Александр СЕЛЕЗНЕВ
Этот загадочный
пудинг
Q'lpOOfnO tvptotOtnoQtofnb,
MMO OOxpQ/fbtol'n/b
Москва
Эксмор
2 0 0 8
УДК bll/l.l,’
U.K и»чч
( 24
Оформление А. Мусина
Фото А. Тряское а
Селезнев А.
С 29 Этот загадочный пудинг. Просто приготовить, легко сохра-
нить / Александр Селезнев. — М.: Эксмо, 2008. — 32 с.: ил. —
(Кулинарные праздники. Сладкие рецепты).
УДК 641/642
ББК 36.99
ISBN 978-5-699-27720-9
© ООО «Издательство «Эксмо», 2008
Оод&р%мм
И Пудинг банановый (испанский)
6 Пудинг из яблок и грецких орехов
8 Тыквенный пудинг с шоколадными чипсами
10 Пудинг с корицей, изюмом и морковью
12 Пудинг из черного хлеба с сухофруктами
14 Абрикосово-апельсиновый пудинг
16 Валлийский хлебный пудинг
18 Апельсиновый ликер
20 Гавайский фруктовый пудинг
22 Манный пудинг с клюквой
24 Креольский пудинг
26 Рисовый пудинг
28 Теплый шоколадный пудинг
30 Пудинг из белого хлеба
hui пЦ|)/|нчнЫ|1
пудинг
QlggM# и/з 9у8лок,
ърщыж оръхой
1 кг зеленых яблок
1 лимон
100 г коричневого сахара
70 г муки
по 1 щепотке соли,
порошка мускатного
ореха и корицы
50 г сливочного масла
25 г грецких орехов
Яблоки нарезать на дольки, сбрызну и
лимонным соком, посыпать
натертой цедрой и выложить
в стеклянную форму для запекания.
Перемешать коричневый сахар, муку,
пряности, орехи и сливочное масло.
Все равномерно распределить поверх
яблок, накрыть фольгой и выпекать
при температуре 180 °C 30 минут,
затем без фольги 30 минут.
0o6&hu от
Мягкое липкое тесто легко раскатать,
если накрыть его пергаментом,
до кремообразного состояния
и затем, при добавлении других
составляющих, взбивать лишь слегка.
Александр Селезнев

8
0/
120 г маргарина
120 г сахара
2 яйца
60 г муки с разрыхлителем
60 г какао
60 г молока
300 г тыквы
60 г шоколадных чипсов
сахарная пудра
Маргарин с сахаром взбить в пышную
массу, добавить яйца, затем муку
с какао. Постепенно ввести молоко.
В конце положить натертую
на терке тыкву и шоколадные
чипсы.
Выложить смесь в жаропрочную
форму, сверху накрыть фольгой
или пищевой пленкой. Готовить
на водяной бане 1,5 часа.
Готовый пудинг посыпать сахарной
пудрой.
Александр Селезнев

МИНГ
10
QtygtM o к,орсщ&й,
мюмом (ju морковью
250 г изюма без косточек
300 мл молока
1 ст. ложка соды
100 г размягченного
сливочного масла
100 г коричневого сахара
1	яйцо
225 г блинной муки
2	ч. ложки молотой корицы
75 г измельченного фундука
2 моркови
Для карамельного соуса:
100 г сахара
150 мл жирных сливок
Довести, помешивая, до кипения
молоко с изюмом. Снять с огня,
добавить соду (она запенится),
слегка охладить.
Взбить масло с коричневым сахаром
в мягкую массу. Добавить яйца,
муку, корицу, орехи и морковь.
Перелить в смазанную квадратную
форму. Запекать при температуре
180 °C 25 минут, пока пудинг
не станет упругим на ощупь.
Подавать пудинг теплым, полив
сверху соусом или посыпав
сахарной пудрой.
Соус. Нагреть, помешивая, сахар
и 3 ст. ложки воды. Кипятить
10 минут, до загустения. Снять
с огня, добавить 4 ст. ложки воды.
Влить сливки. Довести, помешивая,
до кипения. Слегка охладить.
MXHHtfEPdu
Александр Селезнев

НУДНН1
ьъ Ъ&рмпо хл&8о/
& аухосррумпсш^
10 кусочков черного хлеба
100 г клубничного джема
50 г изюма
50 г кураги
50 г чернослива
50 г коричневого сахара
по 1 ч. ложке корицы
и порошка мускатного
ореха
2 яйца
600 г молока
1 лимон (цедра)
С хлеба срезать корку, намазать
клубничным джемом и нарезать
на квадраты.
Выложить в форму, посыпать смесью
из измельченных сухофруктов,
коричневого сахара и пряностей.
Все залить смесью яиц, молока
и цедры. Выпекать при температуре
160 °C 1 час.
не праздник
ЙОовып от Ом&ЫшбО/
................... II III ....
Чтобы сливки взбивались в плотную
пену, их нужно предварительно
сильно охладить.
Александр Селезнев


kbfjQU^f-b'Z'
Для соуса:
б ст. ложек абрикосового
джема
цедра и сок 1 апельсина
Для бисквита:
225 г сливочного масла
4 яйца
400 г сгущенного молока
50 г молотого миндаля
1 ч. ложка молотого имбиря
цедра и сок 1 апельсина
225 г блинной муки
1 ч. ложка пекарского
порошка
Разогреть духовку до 180 °C. Смазать
маслом овальную керамическую
форму для духовки вместимостью
1,4 л. Смешать джем
с апельсиновой цедрой и соком
и положить в форму.
Смешать в миске все ингредиенты для
бисквита и взбить миксером.
Перелить тесто в форму. Поставить
форму в форму большего размера,
наполовину наполненную кипящей
водой. Запекать 1 час. Подавать
с теплым заварным кремом.

пудинг
хлекМ/шЬ щдоЯ/Я
3 куска белого хлеба,
порезанного на кубики
(корки обрезать)
2 ст. ложки коричневого
сахара
50 г сливочного масла,
порезанного кубиками
горсть чернослива
сок и тертая цедра 1
апельсина
3 яйца
600 мл молока
0,5 ч. ложки молотой
корицы
самую малость мускатного
ореха
0,5 ч. ложки ванильного
сахара
Разложить кубики хлеба в невысокой
керамической форме для духовки.
Посыпать песком, сверху положить
масло, чернослив, тертую
апельсиновую цедру, залить
апельсиновым соком.
Взбить яйца вилкой, добавить
молоко и полить сверху пудинг.
Посыпать молотыми специями.
Поставить форму в форму большего
размера, в которой налито 2,5 см
воды, и запекать 1 час в духовке
при 190 °C.
Кулинарные праздники
Александр Селезнев

ПУЛИН»
и,ддмя
500 г моркови
500 мл молока
2 ст. ложки манки
1 яйцо
2-3 ст. ложки сливочного
масла
1	ст. ложка сахара
2	ст. ложки панировочных
сухарей
соль по вкусу
Сварить на молоке густую манную
кашу, добавить в нее желток, сахар,
соль и тертую на терке морковь.
В конце ввести взбитый белок.
Форму для выпекания смазать маслом
и посыпать сухарями.
Выпекать до готовности при 180 °C.
Александр Селезнев

нулнн/
20
фруктовшЬ Щдмя
500 мл молока
150 г сахара
100 г риса
200 г апельсинов
150 г мандаринов
150 г яблок
40 г бананов
20 г абрикосового повидла
ванилин
Отварить в подслащенном молоке
рис, ароматизировать его
ванилином, выложить в форму
и охладить.
В кастрюлю влить 100 мл воды,
добавить 100 г сахара, довести
до кипения, положить нарезанные
кубиками апельсины, мандарины,
яблоки, черешню из компота
или варенья, проварить
несколько минут и вынуть.
Потом проварить несколько минут
нарезанные продолговатыми
кусочками бананы.
Формочку с рисом опрокинуть
на блюдо, украсить фруктами
и бордюрчиком из бананов.
Сироп, в котором варились фрукты,
проварить для сгущения и добавить
в него абрикосовое повидло,
мешать до однородной массы.
Этим сиропом полить пудинг перед
подачей.
Кулинарные праздники
Щ Александр Селезнев

пул ИНГ

500 мл молока
60 г манки
2 яйца
60 г сахара
50 г сушеной клюквы
50 г шоколада
1 ст. ложка кофе
соль
Молоко довести до кипения, всыпать
манку и заварить манную кашу.
Затем добавить соль, сахар, кофе,
шоколад и желтки. В конце
добавить взбитые белки и клюкву.
Вылить в стаканы и подавать.
Александр Селезнев
т -	—
нудмн
24
Кр
бЮЛЫЖМс, ЩдЫМ
200 г белого хлеба
100 г инжира сушеного
150 г кураги
50 г сахара
250 мл молока
60 г сливочного масла
2 яйца
70 г панировочных сухарей
Желтки с сахаром взбить. В конце
добавить растопленное сливочное
масло. Сухари размочить в молоке
и добавить в смесь. Затем ввести
мелко рубленный сушеный инжир.
В конце добавить взбитые белки
с сахаром.
Выложить в формы, смазанные
сливочным маслом и посыпанные
сухарями. Выпекать 1 час
на водяной бане.
ихинЬЧ L’du aiMHdeH инЛ» ф
Александр Селезнев

нудинг

2 стакана риса
6 стаканов молока
100 г сахара
3 яйца
горсть изюма
соль
В горячее молоко высыпать рис
и дать ему набухнуть.
Взбить желтки с сахаром в белую
пену, добавить изюм. Перемешать
с набухшим в молоке рисом.
В конце добавить взбитый белок.
Выложить в форму, предварительно
смазанную маслом и посыпанную
сухарями. Выпекать 1 час
на водяной бане.
Подать с компотом из сухофруктов.
। и н а р н ы е праздники
Александр Селезнев

пудинг
си/Ок,смдшй
1ъддкм&
250 мл молока
100 г сахара
50 г муки
50 г какао-порошка
100 г шоколада
80 г сливочного масла
4 яйца
Половину молока довести до кипения
и добавить туда сахар, шоколад
и какао.
Оставшееся молоко развести с мукой
и ввести в шоколадную смесь,
заварить, как заварной крем.
Снять с плиты, добавить
размягченное сливочное масло.
Охладить. Затем ввести желтки
и в конце взбитые белки.
Массу выложить в форму,
предварительно смазанную маслом
и посыпанную сухарями.
Выпекать на водяной бане 1 час.
Подавать с английским соусом.
Кулинарные праздник
Александр Селезнев


Qtygafav и/з 8моъо xmScu
100 г белого хлеба
(черствого)
4 белка
4 желтка
0,5 стакана сахара
1 стакан молока
1 ст. ложка сливочного
масла
горсть изюма
Черствый хлеб измельчить и залить
молоком, дать постоять 30 минут.
Добавить сахар, изюм, желтки,
в конце взбитые белки.
Аккуратно перемешать.
Выложить в прямоугольную
силиконовую форму и поставить
на водяную баню в духовку
при 160 °C на 1,5 часа.
® Александр Селезнев
1
Александр Селезнев
QlM/OlM/	М</Ь
Просто приготовить, легко сохранить
Ответственный редактор Т. Радина
Художественный редактор А. Мусин
Технический редактор М. Печковская
Компьютерная верстка В. Шибаев
Корректор Н. Овсяникова
ООО «Издательство «Эксмо»
127299, Москва, ул. Клары Цеткин, д. 18/5. Тел. 411-68-86, 956-39-21.
Home раде: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
Оптовая торговля книгами «Эксмо»:
ООО «ТД «Эксмо». 142700, Московская обл., Ленинский р-н, г. Видное,
Белокаменное ш., д. 1, многоканальный тел. 411 -50-74.
E-mail: reception@eksmo-sale.ru
По вопросам приобретения книг «Эксмо» зарубежными оптовыми
покупателями обращаться в ООО «Дип покет»
E-mail: foreignseller@eksmo-sale.ru
International Sales: International wholesale customers should contact «Deep Pocket» Pvt. Ltd.
for their orders, foreignseller@eksmo-sale.ru
По вопросам заказа книг корпоративным клиентам, в том числе в специальном оформ-
лении, обращаться в ООО «Форум»: тел. 411-73-56 доб. 2598. E-mail: vipzakaz@eksmo.ru
Оптовая торговля бумажно-беловыми
и канцелярскими товарами для школы и офиса «Канц-Эксмо»:
Компания «Канц-Эксмо»: 142702, Московская обл.. Ленинский р-н, г. Видное-2,
Белокаменное ш., д. 1, а/я 5. Тел./факс +7 (495) 745-28-87 (многоканальный).
e-mail: kanc@eksmo-sale.ru, сайт: www.kanc-eksmo.ru
Полный ассортимент книг издательства «Эксмо» для оптовых покупателей:
В Санкт-Петербурге: ООО СЗКО, пр-т Обуховской Обороны, д. 84Е. Тел. (812) 365-46-03/04.
В Нижнем Новгороде: ООО ТД «Эксмо НН», ул. Маршала Воронова, д. 3. Тел. (8312) 72-36-70.
В Казани: ООО «НКП Казань», ул. Фрезерная, д. 5. Тел. (843) 570-40-45/46.
В Ростове-на-Дону: ООО «РДЦ-Ростов», пр. Стачки. 243А. Тел. (863) 268-83-59/60.
В Самаре: ООО «РДЦ-Самара», пр-т Кирова, д. 75/1, литера «Е». Тел. (846) 269-66-70.
В Екатеринбурге: ООО «РДЦ-Екатеринбург», ул. Прибалтийская, д. 24а. Тел. (343) 378-49-45.
В Киеве: ООО ДЦ «Эксмо-Украина», ул. Луговая, д. 9. Тел./факс: (044) 501-91-19.
Во Львове: ТП ООО ДЦ «Эксмо-Украина», ул. Бузкова, д. 2. Тел./факс (032) 245-00-19.
В Симферополе: ООО «Эксмо-Крым» ул. Киевская, д. I53. Тсл./факс (0652) 22-90-03, 54-32-99.
В Казахстане: ТОО «РДЦ-Алматы», ул. Домбровского, д. За. Тел./факс (7272) 252-59-90/91.
Мелкооптовая торговля книгами «Эксмо» и канцтоварами «Канц-Эксмо»:
117192, Москва, Мичуринский пр-т, д. 12/1. Тел./факс: (495) 411-50-76.
127254, Москва, ул. Добролюбова, д. 2. Тел.: (495) 780-58-34.
Полный ассортимент продукции издательства «Эксмо»:
В Москве в сети магазинов «Новый книжный»:
Центральный магазин — Москва, Сухаревская пл., 12. Тел. 937-85-8 I.
Волгоградский пр-т, д. 78, тел. 177-22-11; ул. Братиславская, д. 12, тел. 346-99-95.
Информация о магазинах «Новый книжный» по тел. 780-58-81.
В Санкт-Петербурге в сети магазинов «Буквоед»:
«Магазин на Невском», д. 13. Тел. (812) 310-22-44.
Подписано в печать 10.04.2008. Формат 60x100 1/|6.
Гарнитура «Торнадо». Печать офсетная. Бумага мелованная. Усл. печ. л. 2,22.
Тираж 10 000 экз. Заказ № 7874.
Отпечатано с предоставленных диапозитивов
в ОАО «Тульская типография». 300600, г. Тула, пр. Ленина, 109.