Author: Щёлокова Л.Г.
Tags: питание приготовление пищи посуда общественное питание кулинария домашняя кулинария поваренные книги ботаника
Year: 2009
Text
Л.Г. Щелокова, С.Г. Глумов, М.С. Колегова
Съедобные
дикорастущие
растения
Пермского края
и их использование
Книга для гурманов, любителей природы,
верующих людей, туристов, рыбаков, пчеловодов.
Достойно жить в гармонии с природой.
Выжить в экстремальных условиях.
Цветные фото. Целебные, медоносные, вкусные растения.
Растения из Библии.
I
I
Л.Г. Щелокова, С.Г. Глумов, М.С. Колегова
Съедобные дикорастущие растения
Пермского края и их использование
Книга для гурманов, любителей природы,
верующих людей, туристов, рыбаков, пчеловодов.
Достойно жить в гармонии с природой.
Выжить в экстремальных условиях.
Цветные фото. Целебные, медоносные, вкусные растения.
Растения из Библии.
Пермь
2009
УДК 641.6
ББК 36.992.1
Щ46
Любовь Георгиевна Щелокова
Станислав Геннадьевич Глумов
Мария Станиславовна Колегова
Дикорастущие съедобные растения Пермского края
В книге кандидатов биологических наук, доцентов
Л.Г. Щелоковой, С.Г. Глумова, ассистента кафедры терапии и
семейной медицины ФПК и ППС ГОУ ВПО ПГМА им. ак. Е.А.
Вагнера, врача-кардиолога М.С. Колеговой приведены описания
более 100 видов дикорастущих растений Прикамья, съедобных,
лекарственных и медоносных одновременно. Это их распространение
в Пермском крае, заготовка, применение в медицине, использование
в пищу. Отдельная глава посвящена роли дикорастущих растений,
почему нужно их знать и использовать в пищу, особенностям
применения, правилам распознавания, сбора, и как выжить в
экстремальных условиях. Указаны растения, которые произрастают
в Прикамье и упомянуты в Библии.
Научно-популярное издание.
Книга рассчитана на широкий круг читателей.
Фото Щелоковой Л.Г.
Перепечатка книги, отдельных глав, фото без письменного разрешения авторов
запрещается.
На первой странице обложки: дудник лекарственный (дягель), лук угловатый.
На второй странице обложки: змееголовник Руйша, змееголовник поникающий,
камыш озерный, купырь лесной
На третьей странице обложки: змеевик, коровяк черный, чистяк весенний,
девясил высокий.
На четвертой странице обложки: гусиный лук желтый, чина луговая.
©Л.Г. Щелокова, С. Г. Глумов, М.С. Колегова, 2009 г.
Отпечатано в типографии ООО «Форвард-С»: г. Пермь, ул. Куйбышева, 118. ТУф.: 249-47-20,249-47-40. E-mall: forward-s@mall.ru
Обложка, цветные вставки, пре-пресс - Береснев С А
Светлой памяти родителей, дедушки и бабушки, ботаников, профессора
Геннадия Александровича Глумова, доцента Алевтины Павловны Лебедевой и
врача, профессора Аркадия Константиновича Кощеева посвящаем
От авторов
Мы предлагаем Вам новое, дополненное издание книги, написанное по
многочисленным просьбам читателей, с учетом их предложений и пожеланий.
Пополнен список 20 видами растений, фото. Это: дягель. камыш, клевер белый, лук
угловатый, тмин, щавель (конский, курчавый, кислый, пирамидальный), крапива
жгучая, шалфей степной, чина, купырь, змеевик, чистяк, змееголовники и др.
Нам посчастливилось жить в Пермском крае. Это таёжные дремучие леса,
красивые широкие реки, древние горы. Красота родного края радует и восхищает.
Созерцание природы снимает нервное напряжение, стресс, несет душевный покой.
Но одновременно гармония природы, растения вдохновляют нас, дают новые силы,
положительные эмоции, хорошее настроение, желание жить, творить, трудиться.
Особенно богат Урал удивительными растениями, это красивые, целебные,
медоносные и съедобные виды. Растения окружают нас повсюду. Чтобы жить в
гармонии с природой нужно знать их, разумно использовать ее щедрые дары.
К сожалению, на много лет выпала из поля зрения издателей тема о
дикорастущих съедобных растения Прикамья. Прошло немало времени после
выхода замечательных книг любителя природы, врача, профессора А.К.Кощеева.
Когда-то я, по его просьбе, как ботаник, провизор, проводила для аспирантов
экскурсии в природу, знакомила их с лекарственными, съедобными и другими
растениями. Есть у пас и совместные работы по изучению полезных свойств
растений. Но знания о съедобных дикорастущих растениях нужны и сейчас
пермякам, нашим землякам. Все большее их число (даже обеспеченных) отдают
предпочтение отдыху в Прикамье, что согласуется с общемировой тенденцией.
Появились проблемы мирового финансового кризиса. Мода на тропический
островной отдых, созданная рекламой, представляется все более сомнительной и
небезопасной. Не просто акклиматизируются многие люди к необычным условиям
дальних стран. Есть мнение, что отдых во внутриконтинентальных среднегорных
районах больше способствует восстановлению работоспособности.
Эта книга прежде всего для тех, кто любит путешествовать по Прикамью,
бывать в походах, хочет лучше знать родную природу, чтобы больше понимать и
любить ее, нс только выживать в наше нелегкое время, но и счастливо жить с ней в
гармонии, верующих людей. Знания о дикорастущих съедобных растениях могут
очень пригодиться и даже спасти вашу жизнь в экстремальных ситуациях, от
которых никто не застрахован. Они расширяют ассортимент ценных пищевых
продуктов. Как правило, дикорастущие растения обладают лечебными свойствами,
среди них много медоносов. Эта информация интересна пчеловодам.
Мы много лет занимались изучением растений Урала. Экспедиции, походы,
сплавы по рекам. Счастливое время! Нам всегда помогали знания о растениях.
Может быть, они и вам пригодятся. Будем рады, если книга окажется для вас
полезной, благодарны за предложения, пожелания, новые идеи для продолжения
работы, сотрудничества.
3
Как богат растительный мир и как бедно мы его используем...
Академик Н.И. Вавилов
Введение
В настоящее время на нашей планете насчитывают более 500 тысяч видов
растений, из них в пищу используют около 25 тысяч. В России накоплен огромный
народный и научный опыт применения более 1000 видов съедобных растений. Но в
действительности эти богатства сейчас применяют крайне недостаточно.
В дикорастущей флоре Пермского края встречается более 1500 видов
растений. Среди них много съедобных. Мы видим их повсюду: в лесах, на лугах,
полянах, у рек, на болотах и т.д. Однако, в рационе нашего питания мало лесных
богатств, так как мы часто не знаем или плохо знаем эти растения, их полезные
свойства.
Весьма перспективным является освоение предприятиями питания, кафе,
ресторанами уральской зеленой кухни из дикорастущих растений. Ведь есть же у
нас рестораны с итальянской, китайской, японской, французской, американской
кухней и т.д. В Пермском крае много вкусных и полезных растений. Например,
произрастает в больших количествах папоротник-орляк. Его экспортируют в
Японию и другие восточные страны, готовят из него вкусные и очень дорогие
полезные блюда, а у нас это растение вообще практически не используют. В Японии
лопух (репейник) разводят как ценный овощ. Вкусное пиво получают из молодых
сосновых побегов. Мы уверены, что кушанья из дикорастущих растений доставят
вам удовольствие, принесут пользу.
В предлагаемой книге авторы постарались дать обзор дикорастущих пищевых
растений нашего края, которые используются или могут быть использованы как в
свежем виде, так и для заготовок впрок. Это овощные блюда, салаты, супы,
приправы, соки и др. Для каждого вида пищевых растений приведены сведения по
морфологии, биологии, распространению, химическому составу, полезным
свойствам, даны рекомендации по приготовлению различных блюд, методам
заготовок.
Дикорастущие растения - значительное подспорье в питании, обогащают и
очень разнообразят наш рацион, хотя не могут заменить пищевые культурные виды.
При этом дикорастущие виды богаче многими важными витаминами,
микроэлементами, которых часто не имеют в достаточном количестве культурные
растения, растущие на истощённых почвах.
Кроме того, многие дикорастущие растения могут использовать верующие
люди во время соблюдения постов, когда при воздержании от животной пищи
необходимо полноценное и разнообразное питание.
Приводимые нами данные получены на основании многочисленных
экспедиций, поездок по изучению полезных растений Урала, личного опыта, путем
опроса местного населения по приготовлению различных блюд из дикорастущих
растений, использованы литературные источники, книги по кулинарии.
4
Пища и дикорастущие растения
Жизнь человека эволюционно тесно связана с окружающей средой. Он
является частью природы, но не может изменить ее законы. Многие растения с
древнейших времен служили пищей человеку. На заре своего существования он
сотни тысяч лет питался так же, как братья меньшие - животные. Инстинкт дает им
представление о съедобном и полезном, помогает выжить в экстремальных
условиях. Например, во время цунами в Индонезии не погибло ни одного слона и
обезьяны, ушли перед сильнейшими землетрясениями в Ташкенте, Спитаке кошки,
собаки, другие животные. Они инстинктивно чувствуют приближение бедствий. Мы
же практически утратили этот инстинкт. И часто даже самые сложные приборы не
помогают узнать об опасности.
Животные безошибочно оказывают предпочтение одной пище, отвергая
другую. Наблюдения за птицами, грызунами и другими животными говорят о том,
что пища, которую они употребляют, как правило, пригодна человеку. Предки его
были в основном растительноядными. От них человек получил систему
пищеварения, максимально приспособленную для усвоения такой пищи. Известно,
что человек может долго обходиться без животных продуктов, даже быть
вегетарианцем, но без растительных погибает быстро. Например, в Китае долгое
время существовала казнь, когда преступников кормили только вареным мясом, не
давали растительной пищи. Осужденный быстро погибал в тяжелых муках.
Но, как говорил реформатор античной медицины Гиппократ, человек
рождается здоровым, все болезни приходят к нему с пищей. Мы регулярно не
додаем себе в рационе каких-то нужных организму веществ, а другими
перенасыщаем сверх необходимого. Рано или поздно это расшатывает гармоничную
деятельность его систем, ведет к болезням. Животные же используют безвредный
рацион питания, балансируя компонентами корма инстинктивно. Общеизвестно, что,
например, собаки, кошки и другие наши питомцы порой сами убегают в лес,
поедают там какие-то травы.
С развитием разума, материальной культуры, человек сузил круг своих
предпочтений в питании, перестал узнавать многих кормильцев, перестал
чувствовать приближение природных катастроф.
Однако, в критических обстоятельствах люди с надеждой ждут помощи от
природы. Заблудившись в лесу, они часто не погибают от голода. Какой-то
необъяснимый внутренний голос подсказывает им, что следует есть, чтобы выжить и
поддержать силы. Известны робинзоны и в 21 веке. В трудные времена
воскрешаются в памяти людей старинные рецепты кушаний из даров природы.
Растительная пища расширяет информационные каналы человека,
увеличивает возможности его адаптации. Поэтому наши родные уральские
дикорастущие растения - лучшая и необходимая для нас пища.
Некоторые правила распознавания
дикорастущих съедобных растений
Для того чтобы использоваться дикорастущими растениями, нужно их знать,
уметь отличать от других. При недостаточных знаниях можно применять некоторые
правила. Но следует помнить и о мерах предосторожности.
5
1. Обычно растительная пища, которую употребляют птицы, грызуны и
другие травоядные, пригодна для человека.
2. Не ешьте растения, которые жалят, щипают.
3. Избегайте употребления растений с млечным соком. Многие из них
ядовиты.
4. Кипятите растения, в которых сомневаетесь. Большинство ядовитых
веществ нейтрализуются таким образом.
5. Если приходится есть незнакомые растения, делайте это в маленьких
количествах, выждете некоторое время, прежде чем продолжать.
6. Если сомневаетесь в растении, не срывайте его. Нередко за внешним
сходством со съедобными растениями прячется ядовитый двойник.
7. Избегайте спорынью, незнакомые и ядовитые грибы.
8. Противопоказание к использованию растений - индивидуальная
непереносимость.
Сбор и сушка растений
1. Собирать нужно растения, которые вы хорошо знаете. Следует
соблюдать чистоту, точность, аккуратность.
2. Почки собирают ранней весной в период набухания, когда они трогаются
в рост, но еще не распустились. Помните, что сбор почек вредно отзывается на
растениях, задерживает их рост и развитие. Поэтому рекомендуют собирать почки
только со взрослых деревьев и кустарников или с растений при плановых рубках.
3. Листья собирают в период вегетации.
4. Травы заготовляют во время цветения. Это облиственные верхушки
стеблей, длиной до 30 см.
5. Наиболее тонкие, нежные (поэтому вкусные) листья, травы, побеги у
растений с затененных местообитаний.
6. Цветки и соцветия собирают в начале цветения.
7. Плоды и семена собирают вполне зрелыми.
8. Корни, корневища, луковицы заготовляют поздней осенью в период
отмирания надземной массы или ранней весной до ее отрастания. Выкопанные
подземные части очищают от земли, тщательно промывают, разрезают и сушат.
9. Все надземные части растений нужно собирать в сухую солнечную
погоду после того, как сойдет роса (с 11 до 16 часов). Нельзя заготовлять растения,
поврежденные насекомыми, грызунами, грибковыми заболеваниями.
10. Следует собирать растения в экологически чистых, незапыленных
местах, вдали от электростанций, промышленных предприятий, химических
производств. Не использовать растения, растущие ближе, чем 50 м от дорог, так как
они могут быть загрязнены токсическими, радиоактивными веществами, тяжелыми
металлами и опасны для человека.
11. При сборе трав, побегов, нельзя выдергивать все растение с корнем, это
уменьшает запасы сырья и засоряет сборы.
12. Сушат растения, раскладывая их тонким слоем в хорошо
проветриваемом помещении в тени, периодически перемешивая. Высушенные
растения должны ломаться, а не гнуться.
6
Что такое пища?
Это продукты растительного и животного происхождения в естественном или
подвергнутом специальной обработке виде, содержащие вещества, необходимые
организму для компенсации всего затраченного на процесс жизнедеятельности, а
также обеспечивающие потребности его роста и развития. Говорят, что человек
живет не для того, чтобы есть, но ест для того, чтобы жить. Через пищу, различные
ее химические вещества он связан с внешней средой, окружающей природой. Эта
древняя связь соединяет все живые существа, совершенно необходима для его
существования. Неоднократно подчеркивали эти мысли корифеи русской
физиологии И. М. Сеченов, И. П. Павлов. Всякий живой организм тратит в процессе
жизнедеятельности различные вещества, восполняет их пищей. Причем, пища
должна быть здоровой, а для этого удовлетворять вкусовым, зрительным,
обонятельным восприятиям человека, доставлять ему приятные вкусовые ощущения.
Академик И.П. Павлов говорил о необходимости наслаждения пищей.
Пища должна содержать все вещества, которые входят в состав организма, т.е.
белки, жиры, углеводы, витамины, антиоксиданты, минеральные вещества, воду.
Есть много достоверных данных, убеждающих в целесообразности употребления
растительной пищи. Они показывают, что в местностях, где в питании превалирует
разнообразная растительная пища, люди меньше болеют и дольше живут. Конечно,
животная пища также нужна. Она обеспечивает организм белками и жирами,
которых недостаточно в растениях. Хотя есть различные мнения. Встречается
вегетарианская система питания, исключающая частично или полностью продукты
животного происхождения. Мы являемся сторонниками сбалансированного,
смешанного питания, особенно для детей, во время их интенсивного роста и
развития, а также при старении организма для пожилых людей.
Как мы воспринимаем вкусовые качества пищи? Рецепторами вкуса
человека являются расположенные во рту, главным образом, на языке, сосочки,
вкусовые луковицы. Они имеются отчасти на поверхности мягкого нёба и задней
стенки глотки. Меньшей способностью воспринимать вкусовые ощущения обладают
надгортанник и миндалины. Десны, губы, щеки этой особенностью не обладают.
Физиологи разделили вкусовые ощущения на 4 категории: сладкое, горькое, соленое,
кислое. Причем, сладкий вкус чувствуется сильнее всего кончиком языка, соленый -
краями языка и его кончиком, кислый - краями языка, а горький - корнем языка у
гортани. Скорость, с которой возникают вкусовые ощущения, неодинакова.
Медленнее всего воспринимается горький вкус, несколько быстрее - кислый. Еще
быстрее сладкий и наиболее быстро - соленый. Первый глоток при опробовании
пищи дает наиболее полное и яркое восприятие вкуса, последующие этой остротой
не обладают. Чтобы вкусовые сосочки хорошо воспринимали вкус, они также как и
пища должны быть увлажнены слюной. Пока язык, полость рта и пища сухие,
трудно бывает определить особенности вкуса. Именно поэтому мы инстинктивно,
когда хотим что-нибудь попробовать, тщательно прожевываем, как бы смакуем
пищу, для того, чтобы, смочив ее слюной, точно определить вкус. Влияет на
вкусовые ощущения и температура продукта. В горячем продукте вкус сглажен,
приглушен. У каждого продукта есть наилучшая температура опробования. Кислый
и соленый вкус сильнее ощущается в холодном кушанье, чем в горячем. Сладость -
7
одинакова, как в горячем, так и в холодном виде продукта. Вкус соли чувствуется
слабее в жирном продукте, вкус жира сглаживается при добавлении кислоты.
Мы воспринимаем пищу и через обоняние. Нас привлекает ее запах.
Обонятельный орган расположен глубоко в носовой полости. Состоит из особых
клеток с чувствительными волосками. Но для восприятия обонятельных ощущений
нужно сделать энергичный, сильный и короткий вдох, затем задержать на 2-3
секунды дыхание и выдохнуть воздух. Лучше всего запах определять в момент
затаивания дыхания. Обонятельный аппарат человека устроен так, что запахи мы
чувствуем и при проглатывании пищи. Притупляют его курение, принятие
спиртных напитков.
Немаловажную роль играет внешний вид блюд. Опытные кулинары
говорят, что раньше, чем понравиться нашему рту, блюдо должно ласкать наш глаз.
Даже в походных условиях украсьте пищу зеленью и своим хорошим настроением.
Дикорастущие съедобные растения, как и другие пищевые продукты,
подвергаются кулинарной обработке.
Варка. Нагревание в воде или другой жидкости при кипении. Соотношение
жидкости и продукта при варке бывает различным. Варка с небольшим количеством
жидкости, когда жидкость не покрывает продукта полностью, называется
припусканием. Припускание с пряностями и приправами - тушение. При варке
овощей, зелени в воде нужно стремиться как можно быстрее сварить их, чтобы
уменьшить потери питательных веществ, поэтому их закладывают в кипящую воду и
варят в посуде, закрытой крышкой.
Растительные продукты отличаются значительной жесткостью, которая
обусловлена двумя причинами. Это - прочное межклеточное вещество растительной
ткани и строение клеточных стенок. В процессе варки горячая вода частично
растворяет вещества, входящие в состав клеток. Связи между клетками
ослабляются, разрыхляются клеточные стенки. Вещества, склеивающие клеточки
медленно переходят в растворимое состояние в присутствии кислот, поваренной
соли и в жесткой воде. Поэтому овощи и другие растительные продукты плохо
развариваются в подсоленной воде. Тепловая обработка изменяет цвет растений.
После варки они становятся зеленовато-бурыми, что объясняется взаимодействием
красящего вещества (хлорофилла) с кислотой, содержащейся в клеточном соке
зеленых овощей. В клетках живых зеленых растений кислота не соприкасается с
хлорофиллом. Варка нарушает нормальное строение клеток и цвет изменяется.
Зелень и овощи сохраняют свой цвет, если в воду, где они варятся, положить
щепотку питьевой соды (примерно Vi чайной ложки на 1 кг зелени).
Пассерование. Некоторые растения, в том числе дикорастущие, содержат
эфирные масла. Это ароматические и вкусовые продукты. Если их просто добавлять
в супы, соусы без предварительной обработки, то во время варки значительная часть
эфирных масел улетучивается. Ухудшается вкус, внешний вид, аромат
приготовленных блюд. Поэтому пахучие растительные пищевые продукты следует
пассеровать. Для этого их мелко нарезают и нагревают с небольшим количеством
жира (15-20% от веса овощей). При этом эфирные масла, улетучивающиеся из
овощей, поглощаются жиром, из жира эфирные масла выделяются медленно,
поэтому вкус и аромат растений, полезные их свойства, сохраняются. Растворяются
в жире и красящие вещества.
8
Вареные неочищенные овощи лучше сохраняют витамины, особенно витамин
С, чем очищенные. Поэтому салаты, винегреты из вареных в кожице овощей
полезнее, чем из очищенных. При варке очищенный картофель теряет около 50%
витамина С, при жарке около 25%. При хранении витамин С быстро разлагается.
Например, в супах и щах через 6 часов после приготовления его уже нет.
Жарка. Продукты нагревают без добавления жидкости, но с большим или
меньшим количеством жира.
Салаты готовят из вареных, свежих овощей, фруктов, зеленых растений.
Вареные продукты, предназначенные для салатов, охлаждают неочищенными, если
они сварены в кожице. Продукты для салата нарезают, смешивают. Заправляют и
оформляют салаты не раньше, чем за 30 мин до подачи на стол.
Супы. Готовят в основном на мясных бульонах или овощных отварах.
Последние особенно питательны, легко усваиваются, пригодны для диетического
питания. Продукты кладут в кипящий бульон, причем первым варят картофель,
затем другие овощи. Специи добавляют в конце варки, зелень можно добавить в
пучках, которые в конце варки просто удаляют из супа. Суп-пюре отличатся от
обычного супа тем, что в бульон вводят протертые в виде пюре продукты.
Протирают их через сито или пропускают через мясорубку, измельчают в кухонном
комбайне. Чтобы частицы протертых продуктов не оседали на дно, для получения
необходимой консистенции в них добавляют белый соус. К супам-пюре подают
отдельно подсушенные гренки из пшеничного хлеба, нарезанного мелкими
кубиками, а также пирожки. Холодные супы готовят на квасе, овощных отварах,
сыворотке, простокваше, кислом молоке. В мясную окрошку часто добавляют
лимонную кислоту для усиления аромата. Улучшает вкус и повышает питательную
ценность сметана, которую кладут в окрошку при подаче на стол.
Щи. Главной составной их частью является капуста, крапива, щавель или
другая зелень, в том числе дикорастущая. Готовят их на мясном или другом бульоне,
добавляют яйца, сваренные вкрутую. Перед подачей на стол кладут сметану,
майонез.
Особенности приготовления блюд
из дикорастущих растений
Для максимального сохранения полезных веществ, при изготовлении блюд из
дикорастущих растений нужно соблюдать следующие правила.
1. Нс следует долго хранить на открытом воздухе мелко нарезанную
зелень.
2. Зеленые растения необходимо класть для варки в кипящую воду, варить
при закрытой крышке.
3. Молодую зелень варят 10-15 минут, травы взрослых растений - 15-20
минут.
4. Пахучие растения следует пассеровать или добавлять в конце варки.
Заготовка растений впрок
Сушка и хранение. Растения раскладывают тонким слоем или связывают в
небольшие пучки. Сырье, содержащее много влаги (ягоды, плоды, корни,
корневища), можно сушить с подогревом в печах, сушилках. Хранить высушенные
растения лучше в бумажных пакетах, мешочках из натуральных тканей, коробках,
9
банках, в сухих темных чистых помещениях. Есть сведения, что хорошо высушенное
сырье можно успешно хранить в полиэтиленовых пакетах.
Засолка. Собранные растения тщательно промывают, слегка подсушивают,
измельчают, смешивают с солью из расчета 60 г на 1 кг зелени. Укладывают, плотно
утрамбовывая, в стеклянную посуду. Хранят в темном прохладном месте. Солят
обычно растения, из которых готовят первые и вторые блюда (крапива, сныть,
лебеда, щавель, борщевик и др.).
Квашение. Растения измельчают, пересыпают солью из расчета 30 г на 1 кг
зелени, иногда добавляют сахар (1 чайную ложку), утрамбовывают до появления
сока. Оставляют для брожения при комнатной температуре на 1-2 суток. Несколько
раз прокалывают эту массу, чтобы выходил скопившийся газ. Затем помещают в
прохладное место для хранения.
Маринование. Вымытые, очищенные растения заливают маринадом и
кипятят 20-30 мин. Маринад готовят следующим образом: 1кг сырья, 1,5 столовых
ложки соли, 0,5 стакана столового уксуса, 2-3 лавровых листа, 0,1 г корицы и
гвоздики, 2-3 г укропа. Уксус добавляют в конце кипячения. Для маринования
используют зелень, бутоны одуванчика, корни лопуха, рогоза и др.
Пюре. Промыть и измельчить листья (щавеля, сныти, лебеды, крапивы...).
Тушить их в закрытой кастрюле с набольшим количеством воды. Добавить соль (30
г на 1 кг пюре). Переложить в горячем виде в чистые стеклянные
простерилизованные банки, залить сверху растительным маслом. Из пюре можно
готовить зеленые супы, использовать их для соусов.
Почему нужно знать дикорастущие растения?
Дикорастущие растения являются дополнительным продуктом питания,
который можно и нужно осваивать. Известно, что и в настоящее время около 50%
населения нашей планеты не доедает, более 1/3 голодает. В то же время
численность населения Земли постоянно увеличивается. Проблема продовольствия
становится все более важной, критической, нужны дополнительные пищевые
ресурсы. Одно из возможных решений - освоение природных растительных
богатств. Причем, есть сведения, что живое вещество суши по весу примерно в 750
раз превышает живое вещество мирового океана. При этом, зеленые растения
составляют 99%, освоено из них 2-3%.
Дикорастущие растения, как и культурные, содержат белки, жиры и углеводы,
а также биологически активные вещества: витамины, минеральные соли и
органические кислоты, необходимые для нормальной жизнедеятельности
человеческого организма. Особенно важно, что это естественные, близкие человеку
вещества. Это позволяет разнообразить и улучшить рацион питания. Исследования
показали, что некоторые дикорастущие съедобные растения по содержанию
витаминов и минеральных веществ превосходят культурные овощи. Так, крапива
двудомная, одуванчик лекарственный содержат каротина в 3 раза больше, чем
морковь, огородный шпинат, в 5-6 раз больше, чем салат. Первоцвет лекарственный
и шиповник по содержанию витамина С во много раз превосходят яблоки, такие
овощи, как горох, капусту, петрушку, укроп. Особая ценность диких растений в том,
что они дают продукцию в самые ранние сроки - весной, когда еще нет свежих
овощей и остро ощущается недостаток витаминов, других нужных организму
10
веществ. Дикорастущие растения богаты микроэлементами. Наибольшее содержание
железа, титана, хрома отмечено в мяте, меди - в мать-и-мачехе, марганца - в иван-
чае, молибдена - в свербиге восточной.
Многие дикорастущие растения являются лекарственными и
пищевыми одновременно. У нас на Урале таких растений более 100. Они
оказывают благоприятное влияние на организм: усиливают окислительно-
восстановительные процессы, улучшают кроветворение, способствуют выведению
вредных веществ из организма, нормализуют деятельность желудочно-кишечного
тракта, улучшают зрение, обмен веществ, предупреждают образование камней в
почках. В связи с этим возрастает сопротивляемость организма к неблагоприятным
условиям среды, улучшается самочувствие и работоспособность человека.
Использование дикорастущих растений в экстремальных ситуациях. Это
условия автономного существования человека при наличии ограниченных запасов
пищи или их полном отсутствии, в аварийных ситуациях. Никто не застрахован от
этого, жизнь показывает, что с любым из нас может случиться непредвиденное,
чрезвычайное событие. История войн, экспедиций, походов, путешествий, аварий,
катастроф показывают, что почти всегда возникает острая необходимость
использовать дикорастущие виды. Например, во время Великой Отечественной
войны заготовки съедобных, лекарственных трав увеличились в несколько раз. И
эти растения спасли немало жизней, особенно в блокадном Ленинграде. Собирали и
применяли такие растения, как крапиву, лебеду, щавель, сныть, одуванчик, иван-чай,
борщевик, спорыш и др. У нас в Прикамье сушили и делали муку из коры вяза,
использовали в пищу свежие и сухие листья липы. Причем, как правило, заготовкой
этих растений занимались не только взрослые, но и дети, школьники. Люди
старшего поколения, которые победили в этой жестокой войне, хорошо помнят это.
В те, далекие годы война и голод диктовали свои условия. Тогда была поставлена
непростая задача, ознакомление населения со свойствами дикорастущих растений,
использование их в пищу, лекарственное применение. Нужна была и информация о
ядовитых растениях, которые могли вызвать отравления. Ученые, используя свои
уникальные материалы, знакомили население с растениями, методами их заготовки,
применения.
Рациональное применение дикорастущих растений позволяет значительно
облегчить выживание больших групп людей (туристы, путешественники,
военнослужащие, геологи, охотники, заготовители и др.) в экстремальных
ситуациях. Дикорастущие растения - существенный и необходимый источник
питания при вынужденном пребывании человека в лесу, горах и болотах, тем более,
что добыча животных в этих условиях, даже при наличии оружия, очень осложнена.
Установлено, что использование дикорастущих растений более предпочтительно,
чем полное голодание. Кроме того, осваивая продовольственную кладовую природы,
вы почувствуете себя более свободным и независимым человеком, например, от
магазинов, поворотов судьбы и других значимых изменений в нашей жизни,
выживете в любых условиях. А ведь иметь больше свободы - значит быть
счастливее в жизни.
Большую пользу приносят в экстремальных условиях лечебные свойства
дикорастущих съедобных растений. Их можно использовать для остановки
кровотечений, перевязке ран, при острых желудочно-кишечных заболеваниях, для
11
лечения воспалений. Например, при наружных и внутренних кровотечениях
усиливают свертываемость крови: крапива, калина, горцы, пастушья сумка, девясил,
кровохлебка, тысячелистник, медуница и др. Обладают ранозаживляющим
действием, стимулируют регенерацию тканей - береза, лопух, одуванчик,
тысячелистник, ромашка и др. При расстройствах желудка, кишечника помогут -
полынь, кровохлебка, зверобой, щавель конский, ольха. Сильным
противовоспалительным действием обладают: череда, мать-и-мачеха, подорожник,
смородина, шиповник, береза. Если произошло отравление - антитоксические
средства: одуванчик, полынь, пустырник, лопух, подорожник, клевер, клюква. При
аллергиях - череда, ромашка, береза, полынь, щавель, клюква.
Съедобные растения для верующих людей. Растения из Библии
Многие верующие люди хорошо знают и используют дикорастущие
съедобные растения, особенно во время постов, при воздержании от животной пищи.
Эти растения могут обеспечить полноценное и разнообразное питание. Сейчас 2/3
жителей России - верующие люди. Имеют различные религиозные убеждения. Но
следует отметить, что во всех религиях, древних и современных, всех священных
книгах есть сведения о растениях (лекарственных, декоративных, съедобных,
ядовитых), гармоничном сосуществовании человека и природы, приветствуется
стремление к знаниям. Многие священнослужители, верующие люди внесли
большой вклад в изучение растений. Мы считаем, что возможно и необходимо во
имя общего блага плодотворное сотрудничество всех религий и науки но разным
общим проблемам и целям, в том числе в области растений. Ведь все мы россияне -
члены одного гражданского общества. Например, авторы этой книги ученые,
православные христиане читают лекции о лекарственных, съедобных растениях
Пермского края в воскресных школах, монастырях (православная, католическая,
лютеранская церковь), чувствуют, что делают нужное дело.
Тщательно изучая Библию, мы нашли в ней упоминание о растениях, которые
произрастают у нас в Прикамье. Это тмин, крапива, сосна, кедр, дуб, камыш,
тростник, можжевельник, тополь, репейник-лопух и др. В наших книгах вы найдете
описание этих растений, их полезных свойств.
Дикорастущие медоносные растения
Многие дикорастущие растения являются необходимой пищей для пчел,
хорошими медоносами, богаты нектаром и пыльцой. Устойчивому медосбору
способствует удлинение сроков цветения дикорастущих растений, произрастающих
в разных экологических условиях рельефа. Один и тот же вид растений на южных
склонах холмов зацветает раньше, чем на северных, в горах раньше, чем в низинах.
В связи с этим пчелы могут собирать нектар более продолжительное время.
Особо ценные естественные весенние медоносы: ивы, смородина, рябина,
черемуха, клен, калина, черника, брусника, береза, ольха, вяз, тополь, осина,
крушины. Из травянистых растений это: мать-и-мачеха, медуница, будра
плющевидная, одуванчик, чины и др.
В летний период в Пермском крае цветут около 100 видов растений-
медоносов. Лучшие из них: клевер, Черноголовка, липа, горошки, иван-чай, дягель,
12
донник, герань, лабазники, змееголовники, пустырник, володушка, буквица,
васильки, шалфей степной, гравилат, цикорий, колокольчики.
В конце лета, осенью пчелы собирают нектар в основном для питания семьи,
поддержания ее в хорошем состоянии. Поздние медоносы: тысячелистник, коровяки,
хатьма, череда, икотник, чертополох, кульбаба, зубчатка, короставник, лапчатки.
В нашем крае есть очень ценный и вкусный Уинский мёд. Это мёд редких
диких пчел.
Некоторые правила использования
дикорастущих растений в экстремальных условиях
Экстремальные условия связаны с недостатком или отсутствием продуктов
питания, возможным отсутствием огня, ножа, посуды, соли. Но и в этих условиях
пища из трав позволяет поддержать здоровье, работоспособность, необходимые для
выживания.
При наличии какого-либо количества обычных продуктов, разделить их
запас на много равных частей. Использовать их с большой добавкой дикорастущих
съедобных растений. Обильно запивать теплой водой или травяными настоями.
Тщательное пережевывание пищи, не менее 30 жевательных движений
на 1 пищевой комок.
Очень важен положительный психологический настрой, осознание
необходимости и пользы пищи из растений. Это поможет снизить психо-
эмоциональное напряжение, повысить устойчивость к стрессу.
Следует использовать пряные, ароматические растения, горечи,
улучшающие пищеварение при применении больших количеств зелени.
«Пряности - это разнообразные части растений, обладающие каждая
специфическим устойчивым ароматом, разной степенью жгучести и отчасти
привкусом. Будучи употреблены в крайне малых дозах, они способны придать
любому пищевому продукту эти свои свойства и изменить тем самым его вкус в
желательном нам направлении, а также повысить сохранность пищевых продуктов и
содействовать наилучшему усвоению их нашим организмом, стимулируя не только
пищеварительный процесс, но и другие функции организма» (В.В. Похлебкин).
Пряные дикорастущие растения: душица, можжевельник, полынь и др.
Поваренная соль позволяет улучшить пресный вкус диких растений.
Не следует употреблять больших количеств щавеля, ревеня, кислицы,
они содержат оксалаты и щавелевую кислоту, которые снижают усвояемость
полезных веществ пищи.
Горькие и кислые настои, напитки из трав повышают чувство голода.
В сыром виде в экстремальных условиях можно употреблять не более 50
г растений на 1 прием пищи. Плоды, ягоды можно использовать и в больших
количествах.
Некоторые растения необходимо обязательно подвергать
предварительной обработке отвариванием, например, борщевик, крапиву и др.
Нравственное эстетическое воспитание через общение с природой,
особенно для детей. Общение с природой доставляет нам не только материальные
блага, но и пополняет наше духовное богатство, воспитывает утонченность чувств,
помогает ощутить красоту другого человека, делает содержательнее жизнь. Человек
переживает радость общения с природой, ему хочется быть красивее, лучше. Кроме
13
того, человек познавший красоту природы, будет относиться к ней и другим людям
более бережно. А это очень важно.
К сожалению, наше школьное образование не предусматривает обязательного
подробного курса ознакомления с растениями, животными родного края. В курсе
ботаники, биологии, основ безопасной жизнедеятельности (ОБЖ) это изучают
крайне недостаточно. Экскурсии в природу - большая редкость в системе обучения.
А ведь эти знания можно получить только через общение с живой природой. Ни
один самый умный компьютер не заменит луг, лес и др.
Мне приходится часто в этом убеждаться. Много пишу о растениях Прикамья,
выступаю на радио, организую лекции, экскурсии, но самыми редкими
слушателями, читателями являются работники образования, детских учреждений.
Постоянно речь идет о плохом материальном снабжении школы, занятости учителей
и других причинах. Например, нет гербария, купить сложно, он дорогой. А вот
собрать растения самим вместе с детьми, высушить их оказывается невыполнимой
задачей. Например, в одной из сельских школ Добрянского района, где лес рядом, в
школе нет гербария, учитель биологии просто разводит руками, нет времени, клещи,
растения не знает. Чему может научить такой учитель наших детей? Интересно, что
в курсе повышения квалификации учителей тоже нет специального раздела о
растениях Пермского края. Этот вопрос обсуждают долгое время, но решения нет.
Обращалась я и в отдел народного образования, но сейчас школы стали финансово
самостоятельными, все решают сами.
Состав и полезные свойства дикорастущих
съедобных растений
В процессе своей жизни растения накапливают полезные для человека
вещества. Их можно разделить на пищевые (энергетические) и биологически
активные (защитные, целебные). Конечно, граница между этими веществами
условная, не абсолютная. Для восстановления энергетических расходов,
удовлетворения чувства голода необходимы, прежде всего, белки, жиры и углеводы.
Средняя потребность в сутки взрослого человека: 600 г углеводов, 100 г белков, 50 г
жира. Есть мнение, что оптимальное соотношение белков, жиров, углеводов должно
быть близкое 1:1:4. Но голод и здоровье - явления разные. Вторая группа
соединений - биологически активные вещества. Они оказывают сильно воздействие
на организм, предупреждают или излечивают заболевания. Известный русский
ученый академик Иван Петрович Павлов говорил, что «фунт профилактики дороже
пуда лечения», предупредить заболевание важнее, чем лечить. Для нормальной
жизнедеятельности нужны также минеральные вещества. Это калий, кальций,
магний, сера, фосфор, а также микроэлементы: железо, марганец, цинк, медь,
кобальт, йод и др. Очень важной группой являются витамины. Потребность в них
составляет около 200-250 мг в сутки.
Остановимся на краткой характеристике основных полезных веществ
растений и их роли для человека.
Белки - основа живой клетки, они входят в состав каждого живого организма.
Без белка не может быть жизни. Белки поступают с животной и растительной
пищей. Усвояемость животных белков выше, чем растительных. Белки называют
14
пластическим, строительным материалом клетки. Известно, что чем разнообразнее
продукты питания человека, тем больше он получит с пищей белков достаточно
высокого качества. Находятся белки в основном в коллоидном состоянии. Это
сложные вещества, в их состав входят азот, углерод, кислород, водород, сера. Белки
очень важны для организма, никакие другие вещества не могут их заменить.
Построены они из аминокислот. Часть аминокислот синтезируется в организме, но
есть незаменимые аминокислоты, которые организм самостоятельно не может
синтезировать. Белки пищи проходят сложный путь в организме. Сложные белки
расщепляются на более простые в желудке, железы которого выделяют соляную
кислоту и фермент пепсин. Затем под действием соков поджелудочной железы и
стенок кишечника, которые содержат ферменты, белки расщепляются до
аминокислот. Они всасываются через ворсинки кишечника в кровь. Из этих
аминокислот строятся белки органов и тканей человека, животных. Белки особенно
важны для детей, при их недостатке задерживается рост и развитие организма.
Однако при избытке - дети теряют аппетит. Необходимо определенное оптимальное
количества белка для нормального роста и развития. Есть мнение, что в суточном
рационе человека белки растительного происхождения должны занимать около 2/3
от общего их количества. Использование белка зависит от витаминного и
минерального состава пищи, причем большую роль играют растительные продукты,
так как они являются источниками витаминов, минеральных веществ, органических
кислот, растворимых углеводов.
Жиры. Это сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот.
Растительные жиры называют маслами. Жиры дают организму наибольшее
количество энергии. По калорийности они более чем в два раза превышают белки
и углеводы. Известно, что животные, выросшие на безжировой диете, отличались от
контрольных, получавших обычное питание, короткой продолжительностью жизни.
Жиры могут образовываться из углеводистой пищи, обильном белковом питании.
Жиры в организме человека распадаются на более простые вещества. Расщепление
жиров происходит в тонком кишечнике, под влиянием ферментов сока
поджелудочной железы и кишечного сока, при участии желчи. Желчь
вырабатывается печенью и поступает в желчный пузырь, затем в
двенадцатиперстную кишку. Желчь способствует растворению жирных кислот и
всасыванию их ворсинками кишечника.
Чаще всего жиры накапливаются в семенах, плодах. Образуются в растениях
из углеводов. Растительные жиры, необходимые человеку, нельзя заменить на
животные. В организме человека синтезируются не все необходимые ему жирные
кислоты. Например, линолевая, линоленовая, арахидоновая кислоты поступают
только с пищей. Эти ненасыщенные кислоты способствуют понижению уровня
холестерина в крови и тормозят развитие атеросклероза. Иногда их относят к
витаминам (витамин F).
Избыток жиров в питании снижает усвояемость пищи, в частности ее белка.
Но и недостаток жиров сказывается на качестве пищи, портит нормальный вкус
блюда, приводит к снижению усвояемости всех пищевых веществ.
Углеводы. Важные органические соединения. Они состоят из углерода,
кислорода, водорода. 80% сухого веса растения - это углеводы, образованные в
результате фотосинтеза. В растениях чаще всего встречаются сахара и крахмал.
15
Причем, в корнеплодах, корневищах содержится в основном крахмал, сахара - в
ягодах, плодах. Но это не жесткое правило. Углеводы хорошо растворимы в воде,
усваиваются организмом человека. Причем сахара быстро всасываются в кровь.
Крахмал же должен предварительно расщепиться в тонком кишечнике на более
простые соединения, затем всасывается в кровь постепенно. Из углеводов
образуются фенолы, дубильные вещества, антоцианы, жиры, аминокислоты.
Установлено, что жиры и углеводы могут образовываться в организме из трех
основных веществ - белков, жиров, углеводов пищи. Только белок является
незаменимым и может образовываться из белка.
Важнейшим углеводом растений является клетчатка, пектины. Это
балластные вещества. Они не усваиваются организмом и выделяются почти в
неизменном виде, но имеют большое значение для нормальной работы кишечника.
Эти вещества способствуют выведению из организма излишнего количества
холестерина и продуктов распада. Недостаток клетчатки является одним из
факторов риска таких заболеваний, как сахарный диабет, атеросклероз, ишемическая
болезнь. Установлена четкая зависимость между количеством клетчатки и уровнем
холестерина в крови. Дефицит клетчатки может вызывать запоры. Известно, что
ими страдают 30-35% населения, поэтому не следует недооценивать значение
пищевых волокон (клетчатки).
Механизм действия клетчатки полностью еще не выяснен. Но известно, что
метилцеллюлоза связывает аммиак, образующийся в толстом кишечнике, снижает
уровень мочевины в сыворотке крови. Пищевые волокна набухают, адсорбируют
органические вещества, желчные кислоты, способствуют обмену катионов,
ускоряют эвакуаторную деятельность кишечника. Кроме того, выводят жир и
желчные кислоты из организма, оказывают антитоксическое, антиоксидантное
действие.
Усвояемость пищевых веществ различна. Улучшается она при сочетании
продуктов животного и растительного происхождения. Последние усиливают
выделение пищеварительных соков. Особенно этому способствуют горькие, пряные,
пахучие вещества. Их очень много в дикорастущих съедобных растениях (полынь,
тысячелистник, тмин и др.). Хочется напомнить такой факт, всем хорошо знакомый.
Известно, что южные народы, особенно на Кавказе, отличаются хорошим здоровьем.
Среди них много долгожителей. Но они едят много жирной пищи, любят шашлык,
пьют вино и т.д. Но обратите внимание, что жирные мясные блюда они буквально
закусывают целыми пучками разных пряных трав (петрушка, базилик, укроп, киндза
и др.). Витамины и минеральные вещества способствуют лучшему пищеварению.
Установлено, что оптимальная усвояемость пищи, особенно у детей, при
соотношении белка, жира и углеводов 1:1:4 т.е. количество граммов жира должно
быть таким же, как и количество белка, а углеводов должно быть в 4 раза больше. У
взрослых отмечено, что при преобладании жира над белком, при снижении
количества углеводов усвояемость пищи, особенно белка уменьшается. Большое
значение для хорошей усвояемости пищи имеет кулинарная обработка, эстетическое
оформление. Хорошему сокоотделению способствуют растительные продукты,
содержащие экстрактивные вещества. Усвояемость животных продуктов мало
зависит от способа приготовления блюд. Для растительных же продуктов,
содержащих клетчатку, очень важна предварительная обработка продуктов. Наличие
16
большого количества клетчатки несколько снижает общую усвояемость пищи. Но и
ее отсутствие вредно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта.
Необходимое количество клетчатки в пище обеспечивается правильным сочетанием
животных и растительных продуктов в суточном рационе. Люди, употребляющие
мало растительной пищи, клетчатки, как правило, страдают запорами.
Причем, приемы пищи должны оставлять чувство удовлетворения. Это
достигается при условии, что к моменту приема пищи появляется аппетит, а после ее
приема - чувство насыщения. Очень важно, чтобы пища была разнообразной.
Минеральные вещества. Минеральные соли имеют большое значение в
осуществлении нормальной жизнедеятельности организма. В составе тела человека
обнаружено более 70 элементов периодической системы Д.И. Менделеева, плюс
многие изотопы. Прежде всего, это соли калия, кальция, натрия, фосфора,
макроэлементы. Кроме того, необходимы и микроэлементы - это вещества, которые
нужны человеку в очень небольших количествах, но чрезвычайно важны для него.
Например, суточная норма железа составляет всего 10-20 мг, цинка 10-12 мг,
марганца 3-5 мг, меди 2 мг, молибдена 0,5 мг, кобальта 0,1 мг, йода 0,1 мг.
Большинство микроэлементов, соединяясь со специфическими белками, служат
материалом для образования жизненно важных ферментов и гормонов. Для
построения ферментов нужны, прежде всего, цинк, медь, молибден. Минеральные
вещества человек получает в основном из растений, где они находятся в
легкоусвояемой форме и представлены солями основного характера, что очень
важно для поддержания щелочности крови. Никакие искусственные препараты
заменить их не могут, только соли натрия мы получаем в виде поваренной соли. В
растения минеральные вещества поступают из почвы и воды.
Алюминий. Присутствует почти во всех органах и тканях человека. Участвует
в построении эпителиальной и соединительной ткани, процессах регенерации
костей, обмена фосфора, повышает общую кислотность желудочного сока,
увеличивает содержание соляной кислоты в желудочном соке. Суточная потребность
- 49 мг. Содержится в ягодах, овощных растениях.
Бром влияет на деятельность щитовидной железы, оказывает регулирующее
действие на половую активность, нормализует возбуждение нервной системы.
Незаменимый биоэлемент. Суточная потребность - 0,8 мг. Поступает в организм с
зерновыми и овощными растениями.
Железо принимает участие в кроветворении, образовании гемоглобина и
дыхательных ферментов. Богаты железом черная смородина, клюква, черника.
Йод служит материалом для создания тироксина - гормона щитовидной
железы. Предупреждает развитие склероза и атеросклероза, обладает
противомикробным действием. Применяется при атеросклерозе, сифилисе,
хронических отравлениях ртутью и свинцом, для лечения эндемического зоба.
Суточная потребность - 0,1-0,2 мг.
Калий регулирует обмен веществ, содержание воды, обладает диуретическим
действием, способствует нормализации сердечной деятельности, других функций
организма. Участвует в обмене натрия и кальция. Хорошим источником калия
служит картофель, другие растения.
17
Кальций необходим для формирования и укрепления костных тканей, костей,
участвует в кроветворении. Необходим для работы сердечной мышцы и всей
мышечной систехмы.
Кобальт - катализатор в кроветворении, он способствует более быстрому
переходу железа в состав гемоглобина, синтезу белков, усвоению азота, фосфора и
кальция. Суточная потребность 0,1-0.2 мг.
Кремний влияет на формирование сосдипительно-тканных и эпителиальных
образований. Уменьшение кремния в организме ведет к заболеванию костей и кожи.
Магний активизирует ряд ферментов, фосфорный обмен, снижает утомление
и повышает работоспособность, предупреждает развитие склероза. Необходим
сердечной мышце, мышечной системе. Снижает повышенное кровяное давление и
участвует в выведении холестерина из кишечника. Лучшими источниками магния
являются овощи, травы, ягоды, хлеб грубого помола.
Марганец активизирует карбоксилазу, в состав которой входит витамин В1,
влияет на рост, размножение, кроветворение. Участвует в регуляции половых
функций.
Медь является необходимым элементом в кроветворении, а также для
построения костной мозоли. С недостатком меди нередко связано малокровие у
детей и беременных женщин. Суточная потребность - 2-3 мг.
Молибден участвует в обмене азота и усвоении витамина С. Суточная
потребность - 0,5 мг.
Никель активизирует карбоксилазу, трипсин, и другие ферменты. Суточная
потребность - 0,6 мг.
Сера входит в состав некоторых аминокислот, участвует в образовании
белков, обмене веществ.
Титан ускоряет регенерацию белков сыворотки крови, увеличивает число
эритроцитов.
Фосфор входит в состав ДНК и РНК, способствует формированию и
укреплению опорно-двигательного аппарата, костей и зубов, регулирует высшую
нервную деятельность. Много фосфора в горохе, фасоли, зеленых растениях, в рыбе.
Фтор оказывает влияние на ферментативные процессы, углеводный обмен,
деятельность щитовидной железы, укрепляет зубную эмаль. Суточная потребность -
1 мг.
Цинк регулирует деятельность ферментов, оказывает нормализующее
влияние на углеводный (разрушает лишнюю углекислоту) и белковый обмен,
функцию половой деятельности, воспроизведения потомства и процессы
оплодотворения. Суточная потребность - 10-12 мг.
Большое значение для организма имеет обычная поваренная соль. При ее
нехватке могут развиваться серьезные болезненные явления: головокружения,
обмороки, расстройство сердечной деятельности. Несолёная пища пресна, безвкусна.
Но и избыточное потребление соли негативно отражается на состоянии сердечно-
сосудистой системы, работе почек и других органов. Пересоленная пища может
превратить отличное кушанье в несъедобное. Средняя норма поваренной соли 15 г
в сутки, в жару - до 20 г. Необходимо помнить, что мясной бульон нужно солить
перед окончанием варки. Картофель - в начале варки.
18
Вода. Ни одна живая клетка, ни один живой организм не может существовать
без воды. Кровь содержит 80% воды. Известно, что человек может жить длительное
время без пищи (месяц и более). Но без воды погибает быстро. Средняя суточная
потребность в воде 2,5 л. Чрезмерное обильное питье вызывает усиленную работу
сердца, почек. Они могут не справляться с этим объёмом работы, появляются отеки.
С водой вымываются полезные минеральные вещества, витамины.
Таким образом, все минеральные вещества необходимы для нормальной
жизнедеятельности организма. Никакой из них нельзя заменить. Мы получаем их в
основном из растений, в том числе и дикорастущих, где они находятся в
легкоусвояемой форме. И никакие искусственные препараты не могут их заменить.
Витамины - это вещества, которые в малых количествах совершенно
необходимы для нормального роста и жизнедеятельности организма. Витамины
почти не синтезируются в организме человека, он получает их в основном из пищи.
Причем, большинство их них содержатся в растениях, за исключением В12, Д, и А.
Витамины участвуют в синтезе ферментов - регуляторов обмена веществ. Ферменты
- мощные ускорители биохимических реакций, лежащих в основе дыхания,
деятельности сердца, движения. При их недостатке или отсутствии развиваются
тяжелые заболевания. Каждый из них имеет своё специфическое действие, должен
поступать в определенном количестве. Но суточная норма зависит от физической
нагрузки, возраста и других факторов. Например, в пожилом возрасте потребность в
витамине С возрастает в 1,5-2 раза. Содержание биоактивных веществ в растениях
принято выражать в мг %, т.е. указывать, сколько мг этого соединения находится в
100 г растения. Витамины бывают водо- и жирорастворимые (липовитамины).
Жирорастворимые - витамины А, Д, Е и К, остальные водорастворимые.
Витамин А необходим для роста и размножения клеток, для поддержания в
нормальном состоянии всех эпителиальных покровов. Его называют витамином
роста. Он нужен для нормального эмбрионального развития плода, зрения, особенно
в сумерках. Усиливает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.
Вместе с витамином С способствует быстрому заживлению ран и излечению ожогов.
Недостаток витамина - сухость слизистых оболочек, волос, перхоть, появление
экзем. Витамин А находится в продуктах животного происхождения. Растения
содержат каротин, являющийся провитамином А. В организме каротин переходит в
витамин А, накапливается в печени. Этот витамин быстро разрушается при сушке,
нс любит воздействия света, но сохраняется при квашении, варке. Богаты
каротином ноготки, щавель, черная смородина, черника, хвоя сосны и др. Для
промышленного производства витамина А используют морковь, тыкву, цветки
ноготков. Суточная потребность 1,5-2 мг.
Витамин С (аскорбиновая кислота) участвует в различных окислительно-
восстановительных процессах, стимулирует обмен веществ, особенно углеводный,
благоприятствует свёртываемости крови и регенерации тканей. Это «король
витаминов». Хорошо растворяется в воде, но легко окисляется при нагревании,
неправильном хранении, особенно при варке и разогревании в металлической
посуде, содержащей медь. Причем при варке продуктов, содержащих витамин С,
следует их класть в кипящую воду. Лучше варить в эмалированной или
алюминиевой посуде. Устойчив этот витамин в кислой среде. Быстро замороженные
продукты хорошо сохраняют витамин С. Самый богатый источник витамина С во
19
флоре России - шиповник. Много аскорбиновой кислоты в капусте, хрене, спарже,
ягодах, первоцвете. Интересно, что настой свежей хвои содержит витамина С
столько же, как черная смородина, красный перец. Недостаток витамина, его
отсутствие - цинга, вялость, сонливость, быстрая утомляемость, повышенная
восприимчивость к простудным, инфекционным заболеваниям. Витамин С
усиливает фармакологическое действие лекарственных веществ и снижает их
побочное токсическое действие, является очень активным противоядием от солей
ртути и свинца. Основной промышленный источник витамина С - шиповник.
Суточная потребность 100-120 мг.
Витамин Д регулирует кальциево-фосфорный обмен, укрепляет кости. При
его недостатке у детей развивается рахит, малокровие, понижается
сопротивляемость организма. У взрослых - происходит разряжение и размягчение
костной ткани (остеопороз, остеомаляция). Этот витамин мы получаем с животной
пищей, провитамин Д содержится в растениях, под действием ультрафиолетовых
лучей он переходит в витамин Д.
Витамин F имеет растительное происхождение. Есть мнение, что он
задерживает развитие склероза, регулирует содержание холестерина. Наиболее
богаты этим витамином растительные масла (хлопковое, соевое, кукурузное).
Витамин В1 регулирует в организме углеводный и водный обмен, участвует в
белковом и жировом обмене. Нормализует деятельность нервной системы,
перистальтику желудка и кислотность желудочного сока. Устойчив в кислой среде,
разрушается в щелочной. При напряженной физической и умственной работе его
потребность значительно возрастает. Недостаток этого витамина быстрая
утомляемость, легкая возбудимость, сердечные боли, плохой аппетит, тошнота,
диспепсия, парезы. Отсутствие витамина - болезнь бери-бери. Содержится этот
витамин в пивных дрожжах, зародышах и оболочках пшеницы, овса, гречихи, хлебе,
выпеченном из муки простого помола. Суточная потребность 2 мг.
Витамин В2 играет важную роль в углеводном обмене, регулирует уровень
сахара и азота, участвует в образовании дыхательных ферментов, необходим для
роста и восстановления клеток, для зрения, синтеза гемоглобина. Нормализует
деятельность нервной системы, капилляров, желез желудка и кишечника, печени,
кожи и слизистых оболочек, необходим для синтеза белка и жира. Устойчив к
нагреванию, разлагается на свету, при действии щелочной среды. Недостаток
витамина - нарушение аппетита, падение веса, слабость, болезни глаз (светобоязнь,
слезотечение), сухость, трещинки, даже язвочки на губах, плохое заживление
порезов, царапин, анемия. Содержится в пивных дрожжах, гречневой крупе, горохе,
зародышах и оболочках зерновых культур. Суточная потребность 2,5 мг.
Витамин ВЗ - пантотеновая кислота. Содержится в дрожжах, зерновых
культурах. Синтезируется микрофлорой кишечника. Влияет на процессы окисления,
способствует росту эпидермальной ткани. Опасна недостаточность пантотеновой
кислоты в период беременности, что может привести к преждевременным родам,
порокам развития и гибели новорожденных детей.
Витамин В6 благоприятно влияет на нервную систему, участвует в белковом,
жировом обмене, образовании ферментов. Улучшает липидный обмен при
атеросклерозе. При его недостатке, особенно у детей, наблюдаются судорожные
припадки. Устойчив к пищевой обработке. Особенно он необходим женщинам при
20
беременности, кормлении грудью, нервных заболеваниях, детском эксудативном
диатезе. Содержится в дрожжах, неочищенных зернах злаковых культур, бананах.
Частично этот витамин синтезируется микрофлорой кишечника.
Витамин В9 содержится в свежих овощах, пшенице, ржи, салатах из зелени.
Этот важный витамин участвует в синтезе аминокислот, необходим для нормального
кроветворения, при ожирении, язвенных колитах, неврастении, вирусном гепатите.
Витамин В12 находится только в продуктах животного происхождения.
Витамин В15 выделен из пивных дрожжей, печени. Особенно он нужен при
лечении гепатитов, атеросклероза.
Витамин Вс содержится в свежих овощах. Синтезируется в организме
микрофлорой кишечника. Участвует в синтезе белков, необходим для нормального
кроветворения. При его недостатке развивается анемия, заболевания крови,
поражается пищеварительный тракт.
Витамин Е содержится в зеленых частях растений, зеленых бобах, салатах,
молодых ростках злаков, растительных маслах. Это активное противоокислительное
средство, необходим при мышечных дистрофиях, больших физических нагрузках,
дерматитах, нарушениях менструального цикла, функций половых желез у мужчин.
В организме участвует в регуляции сперматогенеза и развития зародыша.
Витамин РР - противопеллагрический. При его отсутствии возникает болезнь
пеллагра - поражение кожи, поносы, психические расстройства. Недостаток
витамина - головокружения, слабость, головные боли. Этот витамин содержится в
дрожжах, овощах, салатных растениях, гречневой крупе. При нагревании и
квашении он не разрушается, но теряет стойкость в щелочах. Витамин РР улучшает
углеводный обмен, помогает при легких формах диабета, влияет на липидный
обмен, снижая уровень холестерина. Благоприятно действует при заболеваниях
печени, сердца, при язвенной болезни, энтероколитах, вяло заживающих ранах,
язвах, оказывает также сосудорасширяющее действие. Повышает кислотность
желудочного сока, способствует лучшему всасыванию и усвоению пищи. Улучшает
работу печени, повышает ее способность обезвреживать вредные вещества.
Суточная потребность 5 мг.
Витамин К необходим организму для образования в печени протромбина -
белкового вещества для свертывания крови, регенерации тканей. Синтезируется в
толстом кишечнике. Он способствует распаду фибриногена, увеличивая
эластичность тромбов. Особенно важен при наружных и внутренних кровотечениях,
геморрое. Интересно, что продукты животного происхождения витамин К почти не
содержат. Богата витамином К крапива, тысячелистник и др. растения.
Витамин U - противоязвенный фактор, содержится в соке капусты, овощах.
Оказывает хорошее лечебное действие при гастритах, язвах, сердечно-сосудистых,
кожных заболеваниях.
Витамин Р укрепляет стенки тончайших кровеносных сосудов - капилляров,
уменьшает хрупкость и снижает повышенную проницаемость. Это особенно важно
при повышенном давлении крови. Снижение эластичности сосудов может привести
к опасным внутренним кровоизлияниям, например в сердечной мышце, коре
головного мозга. Причем, укрепляющее действие проявляется только в присутствии
витамина С. Кроме того, витамин Р способствует сохранению витамина С, оберегает
его от преждевременного окисления. Регулирует деятельность щитовидной железы.
21
Витамин Р содержится в чае, аронии черноплодной, володушке, шиповнике, черной
смородине, бруснике, чернике, ноготках, зверобое.
Кроме того, в пищевых растениях содержатся фитонциды, антибиотики,
соединения, угнетающие или убивающие патогенные микробы, бактерии, грибы,
протисты, вызывающие амебную дизентерию, лямблиоз. Растительные антибиотики
высоко эффективны. Например, от 10% эмульсии чеснока погибают более 600
штаммов бактерий, не чувствительных к пенициллину.
Из других соединений в растениях имеются такие биологически активные
вещества как алкалоиды, гликозиды, полисахариды, сапонины, флавоноиды,
дубильные вещества, жиры, эфирные масла, органические кислоты и др.
Алкалоиды - это сложные азотсодержащие соединения. Многие из них
ядовиты. Алкалоиды являются источником высокоэффективных лекарственных
средств для лечения заболеваний нервной системы, внутренних органов.
Гликозиды - вещества сложного строения, которые расщепляются с
образование сахаров. Сюда входят: полисахариды, сердечные гликозиды, сапонины,
антрогликозиды, горькие гликозиды, флавоноиды, кумарины и др.
Полисахариды - высокомолекулярные соединения, состоящие из большого
количества моносахаридов. Это запасные и скелетные вещества растений. Они
оказывают мягчительное, обволакивающее, противовоспалительное действие.
Антрогликозиды накапливаются в подземных органах, коре, траве. Это
вещества, имеющие в основном оранжевую окраску. Они оказывают слабительное,
мочегонное действие.
Сапонины обладают отхаркивающим, мочегонным, тонизирующим
действием, положительно влияют на сердечно-сосудистую систему при
атеросклерозе.
Флавоноиды - природные полифенольные соединения. Обладают Р-
витаминной активностью, мочегонным, спазмолитическим, противовоспалительным
эффектом.
Дубильные вещества - полифенольные соединения, обладающие
способность дубить кожу. Они оказывают вяжущее, бактерицидное,
кровоостанавливающее действие. Применяют при заболеваниях желудка,
кишечника, ротовой полости.
Жиры - эфиры глицерина с высокомолекулярными предельными и
непредельными органическими кислотами. Они способствуют усвоению витаминов,
обладают слабительным, мягчительным действием.
Эфирные масла - сложные смеси душистых, летучих терпеноидов и
ароматических соединений. Как правило, они возбуждающе действуют на
желудочно-кишечный тракт, вызывают выделение пищеварительных соков,
улучшают пищеварение, усиливают секрецию пищеварительных желез. Готовят
желудок к перевариванию белковой и жирной пищи. Поэтому очень важно
использовать пряные, пахучие растения, особенно из дикорастущих видов. Они
оказывают и противовоспалительное, отхаркивающее, успокаивающее,
спазмолитическое действие на организм.
Особую группу соединений, содержащихся в свежих продуктах питания,
являются сравнительно недавно установленные вещества, имеющие название
антиоксиданты. Они также необходимы, как витамины, но имеют особое значение
22
при белковом питании. Дело в том, что при употреблении белковых продуктов,
особенно вареного мяса, в каждой клетке организма в процессе метаболизма
образуется перекись водорода, которая является сильным ядовитым и мутагенным
веществом. Чтобы её обезвредить, в клетках существуют особые органоиды -
пероксисомы, содержащие специальный фермент. Такой фермент человек получает
из свежих продуктов: молока, капусты, свежих овощей, фруктов. Народы севера его
получают из свежего мяса, свежей крови. Здесь уже приведён пример, что
получается, когда кормили преступников только варёным мясом. Антиоксидантами
очень богаты дикорастущие растения - кислица, клевер, свербига восточная (горькая
редька), щавель, все ягодные культуры и т.д.
Пыльца и нектар, которые дают растения, необходимы для питания и
жизнеообеспечеиия пчел. Они богаты многими биологически активными
веществами, пчелы вырабатывают из них важнейшие и целебнейшие продукты -
мед, прополис, пергу и др.
Природные условия Пермского края
Пермский край расположен в европейской части Урала, занимает приподнятую
восточную окраину Русской равнины и западное предгорье Уральского хребта. На
севере он граничит с республикой Коми, на западе - с Кировской областью и
Удмуртской республикой, на юге с республикой Башкортостан, на востоке - со
Свердловской областью. С севера на юг вытянут почти на 600 км, с запада на восток
- на 400 км. Площадь более 160 тыс.кв. км. Составляет около 1% площади России.
Это один из крупных субъектов Федерации в европейской России. Среди стран
Европы по площади уступает Пермский край только Франции, Швеции, Польше.
Это - высокоразвитый промышленный регион. Здесь доминирует тяжелая, развита
добывающая и легкая промышленность, а также химия. Сельское хозяйство
животноводческого и зернового направления. Леса занимают около 70% земельного
фонда, пашни - 13%, болота - 2%, луга - 8%.
Территорию Прикамья отличает геологическая неоднородность. Здесь
сосредоточены уникальные крупные, редчайшие минеральные запасы. Многие
районы сложены породами Пермского геологического периода, который
представлен у нас наиболее ярко. Увековечена наша Пермская земля геологами
всего мира. Все, что населяло планету в течение 50 млн лет , а это было 200 млн лет
назад, называют «пермским».
Рельеф края характерен большим разнообразием. Западная часть
преимущественно равнинная, невысокая, восточная - горная, со среднегорьями и
низкогорьями. Живописные горные хребты, уникальные останцы, крутые
протяженные склоны поднимаются выше границы леса.
Территория Пермского края отличатся огромным водным богатством, ее
можно считать главной «водонапорной башней» европейской России. На территории
Пермского края 2 больших реки (Кама и Чусовая), 40 средних и около 29000 малых
рек, из них около 1400 имеют длину свыше 10 км. На Каме построено два крупных
водохранилища - Воткинское и Камское, которые во многом определяют природные
условия близлежащих территорий. Озер насчитывается около 800, большинство их
по происхождению - пойменные.
23
Климат Пермского края умеренно-континентальный с ярко выраженными 4
сезонами года, холодной продолжительной снежной зимой и теплым коротким
летом. Зима выгодно отличается от малоснежной Европы, и от Сибири с ее
экстремально низкими температурами. Среднемесячная температура самого
холодного месяца, января около - 19 градусов, самого теплого, июля - около +19
градусов. Продолжительность безморозного периода 80-120 дней. Годовое
количество осадков 450-600 мм на равнинной части и 700-1000 мм - в горной.
Средняя продолжительность залегания снежного покрова 180 дней.
Для Пермского края характерно большое разнообразие почв. Это подзолистые,
дерново-подзолистые почвы, суглинки на севере. В центральной и южных частях
дерново-карбонатные почвы, оподзоленные и в небольшом количестве
выщелоченные черноземы, лесостепные серые оподзоленные черноземы.
Ботанико-географические районы. Неоднородность рельефа, климата, почв
обусловили значительное разнообразие растительности нашего края. Большая часть
Пермского края находится в зоне тайги с преобладанием ели и пихты. В долинах рек
преобладает сосна. В настоящее время флора насчитывает 1580 видов (по С.А.
Овеснову, 1997). Он выделяет 6 ботанико-географических районов. 1) Это район
среднетаёжных пихтово-еловых лесов. Занимает северную и западную часть края. 2)
Район южнотаёжных пихтово-еловых лесов располагается в центральной части
области. 3) Район широколиственно-елово-пихтовых лесов занимает южную часть
области. Из широколиственных пород здесь встречаются липа, вяз, клен, дуб. 4)
Особо выделятся островная Кунгурская лесостепь. Она расположена в полосе
широколиственно-пихтовых лесов в междуречье Сылвы и Ирени. По берегам рек
встречаются известняковые отложения. Характерны лесостепные, и даже степные
растения. Здесь можно встретить ковыль, синеголовник, горицвет весенний, чабрец.
5) Следующий район средне - и южнотаёжных предгорных пихтово-еловых и елово-
пихтовых лесов. Это восточные районы области, предгорья Северного и Среднего
Урала. Из древесных пород здесь много пихты, сосны, встречается лиственница.
6) Северо - и среднетаёжные кедрово-еловые горные леса занимают небольшую
площадь в Красновишерском районе. Это разреженные леса с большим количеством
мхов и лишайников (см. карту, стр. 25).
Основные условия для применения дикорастущих растений
1. Знать эти растения (описание, местообитания, съедобные части растения,
химический состав, целебные и пищевые свойства).
2. Правильно готовить из них различные блюда.
3. Тщательно пережевывать растительную пищу.
4. Хорошее настроение, осознание значимости, пользы, необходимости
должно сопровождать прием пищи из дикорастущих съедобных растений.
5. Будьте осторожны при индивидуальной непереносимости растений.
Подробнее о некоторых дикорастущих съедобных растениях мы расскажем в
следующей части книги. В описаниях блюд придерживаемся в основном рецептов
А.К.Кощеева, с дополнениями Е.В. Кучерова, Б.П.Брусилова, Л.М.Логинова,
А.Г.Озерова и других авторов, а также собственных сведений. Однако, рецепты
блюд не являются неизменными, строгими стандартами. Вы можете дополнять,
модернизировать их, проявляя творческий подход к делу.
24
Ботанико-географические районы Пермского края:
1 - среднетаежных пихтово-еловых лесов: а - с преобладанием Североевропейских
сосновых и еловых лесов, б - с преобладанием Камско-Печерско-Западнруральских
пихтово-еловых лесов; 2 - южнотаежных пихтово-еловых лесов: а - с преобла-
данием сельскохозяйственных земель, б — с преобладанием осиновых и березовых
лесов на месте южнотаежных темнохвойных лесов; 3 — широколиственно-елово-
пихтовых лесов; 4 - островной Кунгурской лесостепи; 5 - средне- и южнотаежных
предгорных пихтово-еловых и елово-пихтовых лесов; 6 - северо- и среднетаежных
кедрово-еловых горных лесов (по С.А. Овеснову, 1997).
Границы: ——> районов; — — —— подрайонов
25
Дикорастущие съедобные растения
Пермского края
Бедренец камнеломка, иль корень зубной.
Кто назвал тебя так, безобидная травка?
Ты растёшь по лугам, и по горкам порой,
И не внемлет никто твоим маленьким тайнам.
С. Глумов
Бедренец камнеломка
Народные названия: зубной корень, сердечная трава.
Описание. Это многолетнее травянистое растение из семейства зонтичных,
высотой до 60 см. Стебли прямые, ветвистые, топкоребристыс, внутри полые,
снаружи покрыты короткими волосками. Стеблевые листья немногочисленные,
удаленные друг от друга, почти дваждыперистые. Нижние листья с яйцевидными
листочками, верхние сидячие. Цветки мелкие, белые, собраны в сложные зонтики на
длинных ножках. Плод - мелкий вислоплодник.
Цветёт бедренец с июля по август.
Встречается на лугах, опушках, полянах, залежах, в редкостойных лесах, на
известняковых обнажениях, у дорог, по краям полей. Часто произрастает в 1-5
ботанических районах Пермского края.
Химический состав. Листья содержат протеин, жир, клетчатку, витамин С,
флавоноиды, эфирное масло. В плодах обнаружено эфирное и жирное масло. Корни
содержат сапонины, бензойную и уксусную кислоты, смолы, дубильные вещества,
много эфирного масла.
Применение. В народной медицине используют корневища и корни бедренца.
Они успокаивают кашель, снижают охриплость голоса, усиливают кровообращение,
обладают противовоспалительным, кровоочистительным, мочегонным действием.
Помогают при хронических гастритах, мочекаменной и почечнокаменной болезнях,
ревматизме, подагре.
В пищу используют свежие листья, плоды, корни.
Салат из листьев бедренца и редиса. 40 г листьев бедренца, 10 г редиса, 30 г
зеленого лука, 30 г сметаны или майонеза, 1 яйцо. Нарезанные молодые листья
бедренца, редис и лук заправить сметаной или майонезом, сверху уложить ломтики
вареного яйца. Можно использовать молодые побеги бедренца, их ошпарить крутым
кипятком, держать в нем 3 минуты, нарезать.
Салат из бедренца с орехами. Молодые стебли варить в солёной воде.
Растолочь орехи с чесноком, добавить уксус, горячую воду, чтобы получилась не
очень густая кашица, посолить по вкусу, заправить растительным маслом и хорошо
перемешать. Полученной смесью залить зелень бедренца. На 500 г стеблей 0,5
стакана грецких орехов, 3-4 дольки чеснока, 2-3 столовые ложки растительного
масла, соль, уксус по вкусу.
Винегрет овощной с бедренцем. 50 г вареного картофеля, по 20 г вареных
свеклы и моркови, репчатого лука и свежих или соленых огурцов, 25 г зелени
26
бедренца. Овощи измельчить перемешать, посыпать зеленью бедренца и заправить
растительным маслом.
Острая приправа из корней и листьев бедренца. Хорошо промытые корни
и листья бедренца пропустить через мясорубку, уложить в банки, засолить и
использовать как приправу к различным блюдам. Корни бедренца используют для
ароматизации мясных и рыбных блюд.
Острая приправа из семян бедренца. Высушенные семена измельчить,
добавлять в качестве острой приправы к мясным и овощным блюдам, заправлять
супы и борщи.
Острая приправа из корней бедренца-камнеломки. Промыть корни
бедренца, высушить, измельчить в кофемолке. Использовать как острую приправу к
мясным, рыбным, овощным блюдам
Овощной суп из бедренца. Листья бедренца можно использовать для
приготовления овощных супов.
Берёзки стройные стоят на камском берегу.
Средь них твой нежный, милый взгляд забыть я не могу.
С. Глумов
Берёза повислая (бородавчатая)
Описание. Однодомное дерево из семейства берёзовых с белой корой,
высотой до 20 м. Молодые ветви голые, усеяны смолистыми душистыми
бородавочками. Листья треугольноромбические, дваждыпильчатые. Мужские и
женские цветки в сережках. Женские - длинные свисающие вниз, тычиночные на
концах ветвей. Плод - крылатый орешек.
Цветёт в апреле-мае. Береза - ранний весенний пыльценос. Пчелы собирают с
березы пыльцу и пьют сладкий березовый сок.
Берёза образует мелколиственные леса, встречается в качестве примесей к
другим породам. Произрастает часто, по всей территории края. В Пермском крае
встречается еще другой - вид берёза пушистая, она отличается более мягкими
опушенными листочками.
Химический состав. Почки берёзы содержат эфирное масло, витамин С,
сапонины, смолы, глюкозу, фитонциды, органические кислоты. В листьях имеются
дубильные вещества, витамин С, флавоноиды, сапонины, органические кислоты.
На стволах берёзы встречаются желвакообразные наросты, называемые чагой.
Поверхность нароста чёрная, глубоко растрескивающаяся, внутренняя его часть
темно-коричневая, ближе к древесине рыже-бурая с белыми прожилками. Чага
содержит минеральные соли (железо, калий, кальций, марганец, цинк, медь),
органические кислоты, стерины, хромогены.
В медицине используют почки берёзы в качестве мочегонного, желчегонного
средства, а также как наружное при порезах и нарывах.
Чагу применяют для лечения гастритов, язв, злокачественных опухолей.
Молодые листья берёзы обладают сильным противовоспалительным и
ранозаживляющим действием, их можно прикладывать к различным пораженным
участкам на коже. Ранки быстро заживают, боль проходит. В этом мы убедились во
время экспедиций. Нам часто помогали эти берёзовые листики. Вспомните и вы об
этих целебных свойствах, если окажетесь в лесу.
27
Берёзовый сок. В качестве полезного пищевого и диетического напитка
можно применять весенний сок, вытекающий из стволов берёз. Но при подсочке
берёз не следует повреждать их глубокими зарубками, достаточно нескольких
маленьких дырочек, можно собирать сок после срезки веточек, там сок качественнее
и дереву меньше вреда. В просверленное отверстие вставляют деревянный желобок
и по нему стекает сок в, установленные под деревом, стеклянные банки. Лучше
употреблять сок свежим, не хранить. Березовый сок полезен при подагре,
ревматизме, отеках, как общеукрепляющее средство при фурункулах, ангине, язвах,
для лечения кариеса зубов. В старину девушки и женщины умывали лицо
березовым соком. На берёзовом соке можно замесить вкусное тесто. Если выпарить
сок до 1/3, то получится сироп для коктейлей, крюшонов. Его можно подавать к
блинам, чаю, каше, оладьям.
Из берёзового сока получается вкусный и полезный квас. В свежий берёзовый
сок добавляют фрукты или ягоды, дрожжи, сахар.
Напиток, чай из чаги. Чагу можно использовать для приготовления чая.
Измельченный гриб, заваривают без кипячения или кипятят 3-5 минут, настаивают.
Напоминает вкус кофе.
Салат. Молодые листья берёзы приятны на вкус, их можно использовать в
любые зеленые салаты.
Лесное масло. Измельчённые молодые берёзовые листья смешать со
сливочным маслом. Использовать для приготовления бутербродов. Масло хорошо
хранится и обладает лечебными свойствами.
100 г молодых берёзовых листьев, 1 кг сливочного масла.
Берёзовая каша. Готовят из камбия. Это живой тонкий слой между
древесиной и корой. Весной он набухает, становится студенистым. Его
соскабливают, можно есть сырым или варить в небольшом количестве воды. В
Сибири такую кашу варили из камбия лиственницы.
Сибирский борщевик. Ты с этим не шути.
Растёт как богатырь. Не тронь, а то ошпарит.
Но если до цветенья встретишь на пути,
То знай, что повезло. С обедом будешь, парень.
С. Глумов
Борщевик сибирский
Описание. Многолетнее травянистое растение из семейства зонтичных
высотой до 150-200 см. Стебель гранистый, жестковолосистый, ветвистый. Корень
утолщённый, разветвленный. Листья тройчатые или перистые, нижние пальчато-
раздельные, длинночерешковые. Цветки зеленовато-желтые, собраны в сложные
зонтики. Цветёт в июле - августе. Плодоносит в июле-сентябре. Плод -
вислоплодник с плоской каймой.
Произрастает по всей территории Пермского края. Встречается на лугах,
опушках, полянах, в смешанных и лиственных лесах, среди кустарников, ио берегам
рек, у дорог.
Борщевик сибирский следует отличать от борщевика Сосновского, который
широко культивируют как кормовое растение на силос. В диком виде он в
Пермском крае не произрастает, но часто встречаться как заносное, сорное растение
28
на заброшенных полях, пастбищах, образует целые заросли. Это растение очень
трудно уничтожить, так как оно быстро разрастается, размножаясь семенами и
корневищами. Цветки у него белые, сильно увеличены краевые лепестки наружных
цветков. Листья, стебли и другие части растения вызывают ожоги, которые трудно
поддаются лечению. Борщевик Сосновского - крупное мощное растение, высотой
до 4 м. В пищу это растение не используют.
Применяют корни, стебли, листья и семена борщевика сибирского. Наиболее
вкусными и полезными считаются побеги и листья, собранные до цветения. Корни
собирают осенью или весной, листья в июне-июле, семена - в сентябре. Многие
сельские жители с незапамятных времен знают это съедобное растение, откуда и
произошло название борщевик. Иногда неприятен специфический запах борщевика,
поэтому используют его, ошпаривая побеги и листья кипятком, при этом
сохраняется всё богатство витаминов и полезных веществ растения. Будьте
осторожны при сборе стеблей, листьев. Сок борщевика может вызывать ожоги на
коже.
Химический состав. Растение богато витамином С, каротином, кумарином,
протеинами. Содержатся сахара, белки, дубильные вещества, аргинин, галатон,
аробан, глютамин, железо, никель, медь, марганец, титан, бор. В плодах - жирное и
эфирное масло.
В народной медицине борщевик используют для улучшения пищеварения. Он
обладает также вяжущим, противовоспалительным, успокаивающим,
обезболивающим, антисептическим действием. Латинское название борщевика
(герахлеум) происходит от имени героя древнегреческой мифологии Геракла,
который был очень сильным и красивым, большим.
Салат из борщевика. Молодые полуразвернувшиеся листья борщевика
промыть и оставить в чистой холодной воде для удаления резкого запаха. Затем их
откинуть на решето и дать стечь воде. Листья нашинковать, посолить. Слегка
потолочь, положить мелко нарубленное яйцо и залить сметанным соусом. На 200-
300 г листьев борщевика 0,5 стакана сметаны, 1 яйцо, 1 ст. ложка уксуса, соль,
перец, сахар по вкусу.
Салат из борщевика с крапивой. 200 г молодых листьев борщевика отварить
5 минут в кипятке, порезать, смешать с измельченной зеленью крапивы двудомной
(100 г), луком зеленым (50 г). Можно подавать с вареным картофелем, добавить соль
и растительное масло.
Салат из листьев борщевика с картофелем. 100 г листьев, 50 г зеленого лука
100 г картофеля, 10-20 г растительного масла, соль, специи.
Отваренные в течение 3-5 минут листья измельчить ножом, перемешать с
измельченным луком, уложить на ломтики варёного картофеля, заправить
растительным маслом и специями.
Салат из стеблей и черешков борщевика. 150 г стеблей и черешков листьев
борщевика, 50 г зеленого или репчатого лука, 20 г сметаны, хрен, соль, уксус.
Молодые стебли и черешки листьев очистить от кожицы, измельчить, добавить
лук и тертый хрен, посолить, перемешать. Заправить специями и сметаной.
Щи зеленые с борщевиком. 80 г измельченных на мясорубке листьев
борщевика, 100 г картофеля, 30 г петрушки, 40 г репчатого лука, 20 г маргарина, 0,5
яйца, 20 г сметаны, 350 г воды или бульона.
29
В кипящую воду или бульон положить картофель, через 15 минут -
пассерованный лук и борщевик с петрушкой, варить ещё 10 минут. Добавить соль,
перец, лавровый лист и соус. Заправить яйцом и сметаной перед подачей на стол.
Суп из борщевика. 100 г листьев борщевика, 25 г щавеля (или кислицы), 2
стакана бульона или воды, 50 г картофеля, 10 г моркови.
Сварить в воде или бульоне картофель и морковь, добавить измельчённые
листья борщевика и щавеля (или кислицы), кипятить 2-5 минут, заправить
поджаренным луком, жирами, специями.
Пирожки с начинкой из борщевика. 500 г молодых листьев борщевика, 250 г
зелёного или репчатого лука, 100 г риса, 2 яйца, 30 г жиров.
Листья борщевика отварить в течение 2-5 минут, измельчить, перемешать с
пережаренным луком и измельчённым сваренным вкрутую яйцом. По 1-2 столовой
ложки начинки разложить на раскатанное тесто, оформить в виде пирожков, испечь
в духовке.
Стебли борщевика в сахарном песке. 1 кг стеблей борщевика, 2 стакана
сахарного песку, 2 стакана воды.
Стебли борщевика очистить от кожицы, нарезать кусочками, варить 10 минут в
густом сахарном сиропе. Вынуть из сиропа, подсушить. Подавать к чаю.
Жареный борщевик. 200 г стеблей борщевика или нераспустившихся
бутонов, 20 г панировочных сухарей, 20 г жиров, 10 г соли, 400 г воды.
Стебли борщевика очистить от кожицы, нарезать кусочками, отварить в
подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, посыпать сухарями, поджарить на
сковородке.
Котлеты из борщевика. Молодые листья борщевика мелко нарезать и тушить
в масле и молоке до тех пор, пока они не обмякнут. Затем добавить при
помешивании манную крупу, яйца, посолить, перемешать, остудить. Из этой массы
сделать котлеты, запанировать в сухарях и поджарить. Перед подачей на стол залить
сметанным или молочным соусом.
240 г борщевика, 30 г молока, 15 г масла, 20 г манной крупы, 1 яйцо, 15 г
сухарей, 20 г топленого масла, 75 г сметанного или молочного соуса.
Борщевик с яйцами. Подготовленные листья борщевика положить в
кипящую воду, дать закипеть и откинуть на дуршлаг. Затем измельчить, добавить
обжаренный репчатый лук, зелень петрушку, посолить, поперчить и тушить со
сливочным маслом. Взбить яйца, посолить их и залить в борщевик. Запекать в
духовке, пока не подрумянится верх.
На 1 кг борщевика - 120 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 150 г
репчатого или зеленого лука, зелень петрушки, соль.
Борщевик тушеный. Молодые листья и черешки борщевика промыть и
нашинковать. Картофель начистить и нарезать соломкой. Положить в глубокую
сковородку слоями картофель и борщевик. Посыпать тмином, добавить кипящую
воду, тушить до готовности. Перед подачей на стол украсить измельченной зеленью
петрушки и укропа.
700 г борщевика, 1 кг картофеля, 1 яйцо, перец, маргарин, соль, зелень по
вкусу.
Картофельные оладьи с борщевиком. Картофельное пюре смешать с мукой,
добавить мускатный орех, измельченные молодые листья борщевика, яйцо. Из
30
полученной массы выпекать оладьи. Перед подачей на стол полить сметаной или
посыпать тертым хреном.
400 г листьев борщевика, 500 г картофеля, 100 г муки, 2 яйца, сметана, масло,
мускатный орех, соль, хрен по вкусу.
Борщевик маринованный. Молодые, нераспустившиеся листья борщевика с
черешками промыть, нашинковать, посолить из расчета 20 г на 1 кг зелени,
перемешать в эмалированной посуде и оставить на 2-3 часа. На дно 1 л стеклянной
банки положить 3 горошины душистого и черного перца, 1 лавровый лист. Банку
наполнить нашинкованной зеленью. Залить горячей маринадной заливкой и
пастеризовать в горячей воде при температуре 90 градусов в течение 30 минут.
На 1 л заливки 30-40 г соли, 40 г сахара, 15 г 2% уксуса.
Отвар из борщевика.
1. 200 г листьев борщевика, 2 л мясного бульона.
В мясной бульон добавить листья борщевика и варить 15-20 минут. Отделить
отвар от листьев через дуршлаг или сито и использовать для приготовления супов,
щей, подливок.
2. Отвар из побегов борщевика по вкусу напоминает куриный бульон. На
нем можно готовить картофель, кашу.
Соленый борщевик. Измельчить молодые листья и побеги борщевика,
пересыпать солью из расчета 200 г на 1 кг зелени, разложить в стеклянные банки,
хранить в прохладном месте.
Суповая заправка из борщевика. Молодые листья борщевика измельчить в
кухонном комбайне или на мясорубке, посолить из расчета 200 г соли на 1 кг
листьев. Хранить в стеклянных банках, в прохладном месте. Использовать для
заправки супов, щей. Можно добавлять к мясным, рыбным, овощным блюда.
Порошок из борщевика и сельдерея. Высушить листья борщевика и
сельдерея. Измельчить в порошок, смешать в соотношении 3:1. Использовать для
заправки супов.
Растет брусника в тихой роще, смолистым воздухом дыша,
Ведет всю жизнь как можно проще и оттого так хороша.
Н. Холодковский
Брусника обыкновенная
Народные названия: брусница, брусена, брусеня.
Описание. Маленький кустарничек из семейства вересковых, высотой 5-20 см,
с ползучим корневищем. Листья зимующие, кожистые, эллиптические, с завернутым
краем, усеяны темно-бурыми точечными железками. Цветки в коротких
верхушечных кистях, белые или розовые. Цветёт в мае-июне. Плод - красная ягода.
Встречается в хвойных лесах, сограх, по краям болот, в горных тундрах, на
скалах, каменистых россыпях. Чаще произрастает в северных и центральных частях
11срмского края.
Брусника - хороший естественный медонос.
В медицине используют листья и плоды брусники. В пищу - плоды.
Химический состав. Плоды содержат витамин С, Р, пектиновые вещества,
каротин, органические кислоты, дубильные вещества, сахар, гликозиды, углеводы,
сопи калия, кальция, магния, фосфора, железа, фитонциды.
31
Ягоды брусники как ценное лекарственное растение применяют при
авитаминозах, гипертонии, гастритах с пониженной кислотностью желудочного
сока. Они способствуют снижению уровня сахара в крови, обостряют зрение.
Листья брусники обладают мочегонным действием. Применяют при отеках,
почечнокаменной болезни, болезнях печени и подагре, при заболеваниях мочевого
пузыря, мочеполовых путей, поносах. Используют в качестве витаминного,
бактерицидного, противовоспалительного средства.
Ягоды брусники вкусные и полезные. Из них готовят множество блюд,
заготовляют впрок, замачивают, замораживают. Они хорошо и долго сохраняются
благодаря наличию бензойной кислоты, препятствующей брожению и обладающей
противогнилостными свойствами.
Брусника свежая с сахаром. 1 стакан ягод брусники, 2 ст. ложки сахара.
Промытые ягоды засыпать сахарным песком, через 1-2 ч подавать на стол.
Брусника моченая. Спелую бруснику промыть в холодной воде и залить
холодным сиропом, на 1 кг брусники 0,9 кг сиропа.
Для приготовления сиропа на 10 л воды взять 150 г сахара, 50 г соли, 10 г
корицы и 5 г гвоздики, довести до кипения. Охладить сироп, залить им бруснику.
Подавать в качестве приправы к мясным, овощным блюдам, на десерт.
Брусника в собственном соку.
Промытые ягоды засыпать слоем 10 см в деревянный бочонок, утрамбовать до
появления сока, засыпать такой же слой, не утрамбовывая, повторять это до
заполнения бочки. Сверху положить деревянный круг, придавить, хранить в
прохладном месте.
Брусничный сок. 1 кг ягод, 2 л воды.
Ягоды заливают охлажденной кипяченой водой и оставляют на 10-12 дней.
Сок слить, а ягоды использовать для приготовления компотов, киселей.
Брусничный сок с сахаром и специями. 1 кг ягод брусники, 0,2 кг сахарного
песку, 2 л воды, 1/5 чайной ложки молотой гвоздики.
Ягоды залить холодной кипяченой водой, добавить сахар, молотую гвоздику,
оставить на 10 дней.
Морс брусничный. 150 г ягод, 120 г сахарного песку, 1 л воды.
Ягоды размять деревянным пестиком и отжать сок. Мезгу залить горячей
водой и кипятить 5 минут. Отвар отделить, довести до кипения с сахаром, охладить
и смешать с отжатым ранее соком. Выдержать 1-2 дня.
Напиток брусничный с мёдом. 150 г мёда, 1 л воды, 150 г ягод. Готовить по
предыдущему рецепту, только вместо сахара взять мёд.
Напиток «Утро». 1 стакан брусничного морса, 1 чайная ложка кофе
растворимого, 1 чайная ложка сахарного песку.
В брусничном морсе растворить сахар и кофе, довести до кипения, подавать в
горячем виде.
Кисель брусничный. 120 г ягод, 140 г сахарного песку, 45 г картофельного
крахмала.
Из подготовленных ягод отжать сок. Выжимку залить водой и кипятить 5-10
минут. Крахмал добавить в небольшое количество охлажденного отвара,
перемешать. Залить его, постоянно помешивая, в кипящий отвар, добавить сок.
32
Коктейль брусничный. 1 стакан брусничного сока, 100 г мороженого, 1,5
стакана холодного молока, 0,5 стакана взбитых сливок.
Сок, мороженое, молоко взбить миксером, разлить в бокалы, добавить по 1 ст.
ложке взбитых сливок.
Варенье из брусники. 1 кг ягод брусники, 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.
Промытые ягоды залить кипятком на 2 мин. Слить воду через сито, ягоды
засыпать в приготовленный горячий сахарный сироп и варить варенье до
готовности.
Варенье из брусники с яблоками. 1 кг ягод брусники, 1,5 кг сахара, 250 г
яблок.
Из сахара с небольшим количеством воды приготовить густой сироп. Опустить
туда ягоды брусники, вскипятить 2-3 раза, варить на слабом огне до тех пор, пока
сироп не станет прозрачным. В это варенье добавить дольки очищенных от кожуры
и семян яблок, варить до готовности.
Брусника в сиропе. 1 кг брусники, 300 г сахарного песку.
В кастрюлю поместить сахар, добавить 2 стакана воды, можно добавить
лимонную цедру, поставить на огонь, дать прокипеть, процедить и охладить.
Холодным сиропом залить бруснику. Закрыть банку, хранить в прохладном месте.
Брусника, протертая с сахаром. 1 кг ягод, 1 кг сахарного песку.
Ягоды бланшировать в кипящей воде в течение 10 минут, откинуть на
дуршлаг, протереть с сахаром, подогреть до 90 градусов, разлить в стерилизованные
банки. Пастеризовать в кипящей воде 20-30 минут, плотно закрыть крышками и
поставить на хранение в прохладное место.
Брусничный чай. 1 л чайного напитка, 3 столовые ложки листьев брусники,
3 ст. ложки сахарного песку.
Сушеные листья залить кипятком, настоять 15 минут, добавить сахарный
песок и разлить в чашки.
Повидло таежное из брусники и черники. По 1 кг ягод брусники и черники,
1 кг сахарного песку, 1 стакан воды.
Подготовленные ягоды разварить в воде, протереть через сито, добавить
сахарный песок и варить повидло до готовности.
Повидло из брусники и голубики. По 1 кг ягод брусники и голубики, 1 кг
сахарного песку, 2 стакана воды.
Промытые и отобранные ягоды раздавить пестиком, добавить сахарный песок,
воду, варить до готовности.
Польский соус. Брусника с хреном. 2 столовые ложки маринованной
брусники, 1 столовая ложка тертого хрена.
Бруснику смешать с хреном и подавать к жареной дичи, телятине.
Цветок посмотришь - колокольчик с виду, а не звенит, но строен и высок.
Как будто затаил в себе обиду, не подаёт свой звонкий голосок.
С. Глумов
Бубенчик лилиелистный
Народное название - синенький цветок.
Описание. Это многолетнее травянистое растение из семейства
мнюкольчиковых. Имеет прямой голый стебель высотой 80-100 см. Листья с
33
редким опушением, крупнопильчатые, нижние яйцевидные, верхние сидячие,
ланцетные, острые. Венчик ширококолокольчатый, голубой, бледно-лиловый, реже
розовый. Цветки с нежным приятным запахом, поникающие, собраны в
раскидистую метелку. Цветёт в июле-августе. Плод - коробочка.
Встречается в Пермском крае, часто в 4, изредка во 2, редко в 3 и 5 ботанико-
географических районах. Растёт в лиственных и смешанных лесах, на опушках,
полянах, среди кустарников, на гипсовых обнажениях.
Все виды колокольчиков - хорошие медоносные растения.
В народной медицине используют траву колокольчика-бубенчика при
желудочно-кишечных и нервных заболеваниях.
В пищу применяют корневища. Они содержит белки, жиры, инвертные сахара.
Корневища собирали во время войн, в голодные годы. Их очищали, отваривали в
воде в течение 30-40 минут, затем сушили, перемалывали в муку. Муку
использовали в смеси с пшеничной мукой для выпечки хлебцев и лепешек. Вкус их
довольно приятный.
Побеги также можно использовать в пищу. Их разрезают на кусочки.
Добавляют растительное масло, получается слегка сладковатый вкус.
Салат из колокольчика. Подготовленные молодые побеги колокольчиков
мелко нарезать. Смешать с тертым хреном, луком, измельченной зеленью петрушки
или укропа, добавить сок лимона или раствора лимонной кислоты, соль,
растительное масло, все перемешать. Салат можно подавать к мясным или рыбным
блюдам.
500 г зелени, 3 столовые ложки растительного масла, сок одного лимона, 1
столовая ложка натертого хрена, 1 луковица, зелень петрушки, укропа, соль по
вкусу.
Салат из свежих корней колокольчиков. 1 способ приготовления:
очищенные и вымытые корни натереть на терке. Заправить растительным маслом и
уксусом, посолить, хорошо перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью
петрушки и укропа по вкусу.
2 способ приготовления: очищенные и промытые корни нарезать мелкой
соломой и сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. Затем салат
посолить, полить майонезом. Посыпать зеленью петрушки и укропа. Можно
украсить кусочками красных помидоров и вареной моркови.
300 г корней колокольчиков, 2 столовые ложки майонеза, соль, зелень,
лимонный сок по вкусу.
Водяничка - мало тебя знают, хоть ты и приметна, где ты есть.
А узнав, так редко собирают. И другие, мол, вкуснее здесь.
С. Глумов
Водяника черная
Народные названия: шикша, вороника.
Описание. Вечнозёленый кустарничек из семейства водяниковых. Имеет
ползучий деревянистый стебель с узкими листочками.
Растет в сухих сосняках, по опушкам, на болотах, в смешанных лесах, в
горных редколесьях, редко, по всей территории Пермского края.
В народной медицине используют траву водяники.
Она содержит дубильные вещества, витамин С, андромедотоксин.
34
Настой травы применяют при утомлении, головной боли, как
противоцинготное средство. Используют при параличах.
В пищу применяют плоды водяники. Они содержат каротин, витамин С. На
вкус ягоды слабокислые. Их можно есть свежими, готовить варенье, напитки,
замачивать на зиму. Используют мороженую водянику.
Сок из водяники. Получают на соковыжималке.
Кисель из ягод. 2 стакана водяники залить горячей водой и кипятить 10-15
минут, затем слить, отжать сок, довести до кипения, прибавить, помешивая 50 г
крахмала, разведенного в небольшом количестве холодной воды.
Варенье из водяники. 1 кг водяники, 0,5 кг свежих яблок, очищенных от
кожицы, 1 кг сахарного песку. Сначала варят водянику в сахарном сиропе и за 10
минут до окончания варки добавляют нарезанные яблоки, корицу или цедру лимона.
Из ягод водяники делают мармелад, пастилу, компот.
Есть такая ягодка, что у нас растёт.
Голубикой звать её, значит голубая.
Кисло-сладкая на вкус, коль возьмете в рот,
А полезна она всем, это уж я знаю.
С. Глумов
Голубика
Народное название: гонобобель.
Описание. Небольшой кустарник высотой 40 -70 см из семейства вересковых.
Листья эллиптические, обратнояйцевидные, овальные, часто слабовыемчатые, с
шипиком на верхушке, сверху зеленые, снизу сизоватые. Листья на коротких
черешках, на зиму опадают. Цветки белые или розовые. Плод - овальная ягода
темно-сизого цвета, кисло-сладкая на вкус.
Встречается на торфяных болотах, в сфагновых сосняках, сограх, горных
тундрах, в горных редколесьях, в 1,5, 6, реже 2-4 ботанико-географических районах
Пермского края.
В ягодах голубики содержатся белки, углеводы, калий, кальций, магний,
фосфор, железо, витамин С, органические кислоты, пектины.
В медицине ягоды голубики применяют как противоцинготное,
общеукрепляющее, витаминное средство, способствуют они нормализации обмена
веществ.
Ягоды используют в свежем виде, варят из них варенье, компоты, кисели,
готовят соки, пастилу, пюре.
Кисель из голубики. 150 г ягод, 130 г сахарного песку, 50 г картофельного
крахмала, 2 г лимонной кислоты, 1 л воды.
Ягоды протереть через сито, сок отжать. Мезгу залить водой (1:5), довести до
кипения, варить на слабом огне 10 минут, процедить отвар. Добавить в него
сахарный песок и довести до кипения. Крахмал развести охлажденным отваром и
при постоянном помешивании влить в кипящий отвар, добавить отжатый ранее сок.
11а стол подавать горячим или холодным.
Желе из голубики. 300 г сока из ягод голубики, 30 г желатина, 150 г
сахарного песку, 1 л воды.
35
В горячем сахарном сиропе растворить на ухший в воде желатин, довести до
кипения, добавить сок голубики, процедить, разлить в формы и охладить.
Варенье из голубики. 1 способ приготовлении: 1 кг ягод голубики, 1,2 кг
сахара, 1,5 стакана воды.
Промытые ягоды залить 70% сахарным сиропом, выдержать в нем 3 часа,
после чего варить до готовности.
2 способ приготовления: 1 кг ягод, 1,2 кг сахарного песку.
Использовать только очень спелые ягоды. Их промыть, удалить плодоножки,
всыпать в горячий 70 градусный сироп и варить на слабом огне 20 минут. Готовое
варение можно пастеризовать.
Голубика, протертая с сахаром. 2 кг ягод голубики, 1 кг сахарного песку.
Ягоды раздавить деревянным пестиком, всыпать сахарный песок, тщательно
перемешать, нагреть до 70 градусов, расфасовать в банки, пастеризовать в кипящей
воде в течение 20 минут.
Пастила из голубики. 1 кг ягод голубики, 500 г сахарного песку, 1 стакан
воды.
Промытые ягоды залить водой и варить 10-20 минут, затем протереть через
сито, смешать с сахаром, хорошо взбить, варить до нужной густоты и высушить в
лотках.
Голубика консервированная. 1 кг ягод голубики, 3 стакана воды.
Ягоды засыпать в банку, залить кипяченой водой и пастеризовать в кипящей
воде 15 минут. Хранить в прохладном месте.
Напиток из сока голубики с желтком и ряженкой. 2 стакана холодной
ряженки, 4 яичных желтка, 8 кубиков пищевого льда, 40 г взбитых сливок.
Желтки, сок из голубики, ряженку и пищевой лед быстро смешать с помощью
миксера до вспенивания. Напиток процедить, сверху положить взбитые сливки.
Голубика свежая с молоком. 500 г ягод голубики, 3 ст. ложки сахарного
песку, 1,5 л молока, 1 стакан кукурузных хлопьев.
Ягоды разложить по тарелкам, залить молоком, добавить сахарный песок и
перед подачей на стол посыпать кукурузными хлопьями.
Голубика свежая с творогом. 500 г ягод голубики, 1 кг творога, 100 г
сахарного песку, I стакан сметаны.
Промытые ягоды засыпать сахарным песком, выдержать 1-2 часа, перемешать
с творогом, разделить на порции и залить сметаной.
Сок из голубики с мякотью. 1 кг ягод голубики, 200 г 60% сахарного сиропа.
Голубику залить кипятком, выдержать в нем 10-15 минут, воду слить, ягоды
растолочь деревянным пестиком, сок отжать через марлю или сито, добавить
сахарный сироп, прокипятить, разлить в банки и пастеризовать. Перед
употреблением взбалтывать.
Гравилат городской. Почему же тебя так назвали?
Ты растёшь по лугам, по лесам, вдоль излучены рек.
Скромной травке такой вдруг такое название дали.
Видно крепко тебя полюбил городской человек.
С. Глумов
Гравилат городской
Народные названия: гвоздичный корень, подлесник, вывишник.
36
Описание. Многолетнее травянистое корневищное растение из семейства
розовых. Имеет прямостоячий стебель высотой 30-60 см. Листья очередные,
трехраздельные, пильчатые с прилистниками. Цветки светло-желтые, в щитовидных
соцветиях на верхушке стеблей. Лепестки обратнояйцевидные, при основании
клиновидные. Плоды - сборные цепкие семянки. Корневище имеет вяжущий вкус и
гвоздичный запах. Цветёт гравилат в мае-июне.
Встречается на лугах, по берегам рек, в лиственных и смешанных лесах, по
остепненным склонам, возле рек. Часто в 1-5 ботанико-географических районах
Пермского края. Гравилат - медоносное растение.
В народной медицине используют корневища с корнями или все цветущее
растение. Корневища собирают ранней весной или поздней осенью, все растение - в
мае-июне.
Гравилат содержит гликозид гсин, дубильные, горькие вещества, смолу,
эфирное масло, каротин, витамин С, крахмал.
Гравилат обладает отхаркивающим, ветрогонным, желчегонным,
противорвотным, успокаивающим, кровоостанавливающим, обезболивающим,
противовоспалительным, ранозаживляющим действием. Применяют его при
поносах, дизентерии, кишечных коликах, рвоте, задержке газов, болезнях печени,
кровотечениях из десен, геморрое. Используют при общем упадке сил.
Гравилат городской - съедобное растение. Молодые листья идут для
приготовления салатов, супов, пюре. В пищу применяют и корни, которые издают
тонкий душистый запах, напоминающий запах гвоздики. При хранении запах
исчезает.
Салат из лука с листьями гравилата. 40 г молодых листьев гравилата, 30 г
зеленого лука, ‘А вареного яйца, 20 г сметаны или майонеза, соль по вкусу.
Листья гравилата и лук измельчить, сверху положить ломтики яйца, полить
сметаной или майонезом.
Можно добавить в салат свежие огурцы, помидоры.
Суп с гравилатом. 150 г картофеля, 100 г щавеля, 25 г моркови, 10 г
петрушки, 10 г корней гравилата, 20 г лука, 20 г жира, 20 г сметаны, 400 г мясного
бульона, соль по вкусу.
Щавель, корни гравилата, лук нарезать и добавить в суп за 5-7 мин до
окончания варки. Перед подачей на стол положить сметану.
Порошок из корней гравилата. Промытые корни гравилата высушить,
измельчить. Использовать для заправки супов, приготовления соусов.
Гусиный лук. Растёт он ранним летом
И хоть порою очень невысок,
Заметен средь травинок желтым цветом.
Изящный и приметливый цветок.
С. Глумов
Гусиный лук желтый
Народные названия: желтый подснежник, гадючий лук, малый тоблак.
Описание. Это многолетнее травянистое растение высотой 8-15см (семейство
лилейных), с мелкими желтыми цветками и маленькой луковицей. Прикорневой лист
|ннроколинейный, к верхушке заостренный, стеблевые листья ланцетные. Цветки
37
зеленовато-желтые, собраны в зонтиковидные соцветия. Плод - коробочка. Цветёт в
апреле, мае (фото на обложке).
Встречается в Пермском крае на лугах, опушках, лесных полянах, в
лиственных и смешанных редколесьях. Чаще во 2-6 ботанических районах.
В народной медицине используют луковицы. Химический состав изучен
недостаточно. Все растение содержит эфирные масла, серу.
Применяют отвар при водянке, желтухе, астме. Измельченные луковицы
употребляют как наружное ранозаживляющее средство.
В пищу используют сочные листья и луковички гусиного лука. Ими
заправляют мясные и рыбные бульоны, едят сырыми с солью, очистив от гонкой
кожицы, добавляют в салаты, как приправу к мясным блюдам, супам.
Салат с гусиным луком. 200 г листьев крапивы, предварительно
обработанных кипятком, измельчить, добавить зелень кислицы (50 г), медуницы
(100 г), гусиного лука (100 г), перемешать, посолить, заправить сметаной или
майонезом. I
Паста из гусиного лука. Перемешать мелко нарезанные листья гусиного/лука
с измельчённым вареным яйцом, сыром. /
Можно добавить сюда немного горчицы, мясного бульона, все перемешать и
использовать как пасту для бутербродов.
Видали Вы такое чудо?
Порой два метра вышины.
Его найти быть может всюду,
Где повлажнее Вы должны.
Что девять сил даёт он людям,
То знают все давным-давно,
И набираться мы их будем,
Коль нам по жизни суждено.
С. Глумов
Девясил высокий
Народные названия: атаман, дсвятисил, дикий подсолнечник.
Описание. Многолетнее травянистое растение из семейства астровые. Высота
60-150 см, имеет толстое мясистое корневище, от которого отходят придаточные
корни. Стебель прямостоячий, бороздчатый, опушенный густыми белыми
волосками. Листья крупные, неравнозубчатые, рассеянно-опушенные. Прикорневые
листья черешковые, удлиненно-яйцевидные, длиной до 50 см. Цветки собраны в
корзинки, которые образуют щитки или кисти. Цветки желтые. Плод - семянка с
хохолком. Цветёт в июле - сентябре, плоды созревают в августе-октябре.
Произрастает девясил высокий на лесных полянах, по берегам рек, в 3
ботанико-географическом районе, культивируется как лекарственное, декоративное
растение (фото на обложке).
В медицине используют корневища с корнями, собранные осенью или ранней
весной.
В корневищах и корнях девясила содержится эфирное масло, сапонины,
смолы, горечи, инулин, псевдоинулин, пектины, витамины С, Е, камеди,
органические кислоты.
38
Используют девясил как противовоспалительное, отхаркивающее средство.
Эффективен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, известно
кровоостанавливающее, мочегонное, глистогонное, успокаивающее действие.
Применяют при диабете, лечении ран, кожных заболеваниях.
Корни девясила - пищевой продукт для приготовления различных блюд.
Суп из овощей с девясилом. 70 г белокочанной капусты, 200 г картофеля, 40 г
моркови, 20 г свежих корней девясила, 20 г репчатого лука, 50 г свежих помидоров,
20 г топленого масла.
В кипящий бульон положить капусту и картофель. За 10-15 минут до
готовности супа добавить пассерованный репчатый лук, измельченные корни
девясила и помидоры.
Каша овсяная с девясилом. 190 г овсяной крупы «Геркулес», 50 г свежих
корней девясила, 400 г молока, 20 г сахара, 2 стакана воды.
В кипящую смесь воды и молока всыпать овсяные хлопья, измельченные
корни девясила, добавить сахар и соль, варить на слабом огне до готовности.
Компот яблочный с девясилом. 250 г яблок, 150 г сахара, 50 г свежих корней
девясила или 10 г сухих, 1 г лимонной кислоты, воды до 1 литра.
В кипящую воду всыпать сахар, довести до полного растворения, добавить
нарезанные яблоки и девясил. Варить до готовности. Добавить лимонную кислоту,
дать закипеть. Перед подачей на стол охладить.
Кисель из девясила. 20 г сухих корней девясила. 150 г сахарного песку, 35 г
картофельного крахмала, воды до 1 л.
Корни девясила отварить в воде до размягчения, отвар процедить, добавить
разведенный картофельный крахмал, сахарный песок и довести до кипения при
постоянном помешивании.
Напиток «Девять сил». 300 г свежих или 50 г сухих корней девясила, 100-150
г сахарного песку, 0,5 стакана сока клюквы, 1 л воды.
Свежие корни девясила нарезать кусочками и кипятить в воде 20 минут. Отвар
процедить, добавить в него сахар и сок. Подавать в охлажденном виде.
Кофейный напиток из девясила. Подвяленные или сухие корни девясила
обжарить на сковородке до темно-коричневого цвета, измельчить их на кофемолке,
просеять через мелкое сито. Полученный кофейный порошок хранить в плотно
закрытых коробках или банках. Заваривать как кофе.
Он растёт на разных неудобьях.
Становились, где бы он не рос
Очень плодородные угодья.
А какой отличный медонос!
С. Глумов
Донник лекарственный
Народные названия: донник желтый, желтый буркун, мольная трава.
Описание. Двулетнее травянистое растение из семейства бобовых. Имеет
ветвистый стебель высотой 50-150 см. Листья очередные, мелкие, тройчатосложные
с шиловидными прилистниками. Цветки желтые, мелкие, пахучие, собраны в
удлиненные кисти. Цветет в июне-сентябре. Плод - боб.
39
Встречается на суходольных лугах, залежах, у дорог, жилья, на склонах
оврагов, по окраинам полей. Произрастает часто в 3,4, реже во 2, редко в 1,5
ботанико-географических районах Пермского края.
Донник - один из лучших медоносов в Прикамье с длительным цветением (до
3 месяцев). Его высевают около пасек. Из сахаров преобладает фруктоза.
В медицине используют траву донника, цветущие верхушки.
Трава содержит кумарин (вещество с запахом свежего сена, препятствует
свертываемости крови), протеины, белки, жиры, клетчатку, производные пурина,
эфирное масло, смолу, дубильные вещества, гликозиды, слизи, витамин С, каротин.
В медицине используют настой как отхаркивающее, мягчительное,
ветрогонное, болеутоляющее, ранозаживляющее, успокаивающее средство.
Применяют при бронхитах, простудных заболеваниях, бессоннице, гипертонии,
повышенной свертываемости крови, при тромбофлебитах. Измельченные листья
прикладывают к опухолям для их размягчения, к ранам для вытягивания гноя.
Противопоказан донник при низкой свертываемости крови. I
Молодые листья и цветки донника можно использовать в пищу. /
Окрошка мясная с донником. 50 г вареного мяса или нежирной колбасьу, 70 г
свежих огурцов, 50 г вареного картофеля, 1 вареное яйцо, 20 г молодых листьев
донника, растертых с горчицей и солью, 0,5 л кваса, сметана или майонез.
Измельчить, залить квасом, перемешать, добавить майонез или сметану
Суп с донником. На 1 л воды нужно 100 г донника, 130 г картофеля, 30 г риса,
1 луковицу репчатого лука, жир, специи. Можно готовить суп на мясном бульоне.
Салат с донником. 30 г молодых листьев донника, 60 г свежих огурцов, 30 г
зеленого лука, 1/2 вареного яйца, 30 г сметаны или майонеза.
Огурцы нарезать, посыпать нашинкованным луком, донником, украсить
ломтиками яйца, заправить сметаной или майонезом перед подачей на стол. Можно
добавить в салат вареный картофель, корни ослинника, растительное масло.
Заправка из донника. Высушенные листья и соцветия донника измельчить,
использовать для заправки супов, салатов, мясных блюд, для ароматизации
компотов.
Напиток из донника. 15 г сухих листьев и соцветий донника, 15 г сахара, 1 л
воды, 3 ст. ложки сока клюквы.
Донник залить горячей водой, добавить сахар, довести до кипения, прибавить
клюкву, процедить. Подавать в охлажденном виде.
Внимание! Не используйте донник белый (с белыми цветками). Он
ядовит, опасен.
Дудник, дягель называют.
Роста выше моего.
Срезал стебель - всякий знает,
И дуди теперь в него.
С. Глумов
Дудник лекарственный, дягель
Народное название: пикан.
Описание. Двулетнее или многолетнее травянистое растение из семейства
зонтичных. Это одно из самых крупных растений, высотой до 3 м. Стебель
40
цилиндрический, полый, толстый. Корни и корневища мочковатые. Листья
очередные, крупные, влагалищные. Цветки зеленовато-желтые, мелкие. Цветет в
июле. Соцветие - сложный зонтик. Плод - вислоплодник (фото на обложке).
Произрастает в Пермском крае по берегам рек, ручьев, на низинных и
пойменных лугах, в сырых лесах. Часто в 1, 2, 5, редко в 3, 4, 6 ботанико-
географических районах.
Дягель - ценное медоносное растение. По вкусу и аромату этот мед почти не
уступает лучшему из медов - липовому. Невзрачные зеленоватые цветки выделяют
много нектара. Он заменят липу, когда пчелы нс могут взять с нее нектар.
В медицине используют корневища с корнями дягеля, собранные осенью или
ранней весной.
Химический состав. В подземных органах дудника лекарственного
содержится эфирное масло, органические кислоты (ангеликовая, валериановая,
уксусная), флавоноиды, терпеноиды, кумарины, стероиды, дубильные вещества,
смолы, воск и др. В листьях обнаружено эфирное масло, витамин С, кумарины,
флавоноиды, в плодах - жирное и эфирное масла, кумарины.
Используют дягель как отхаркивающее, потогонное, мочегонное средство.
Обладает тонизирующим действием, усиливает работу желудка и кишечника.
Применяют настой при вздутии кишечника, коликах, при зубной боли.
Молодые листья и побеги дягеля используют для приготовления различных
салатов. В Финляндии и Карелии их отпаривают в молоке. Летние стебли очищают
от кожицы, запекают на огне или варят в подсоленной воде. Применяют как гарнир.
Корневище дягеля используют для приготовления варенья, цукатов.
Измельченные свежие корневища добавляют при жарке в мясо, порошком из
корневища ароматизируют соусы, салаты.
Кроме того, дягель используют в ликеро-водочном производстве при
изготовлении ликеров.
Варенье яблочное с дудником. 3 кг яблок, 200 г корней и корневищ дягеля, 3
л сахарного сиропа.
В сахарном сиропе варить 20 минут измельченные корни и корневища,
добавить яблоки, варить до готовности.
Порошок из корней и корневищ дудника. Тщательно отмытые корневища с
корнями дудника высушить, измельчить в порошок, просеять. Порошок можно
добавлять в тесто, соусы, мясо.
Чай из корней и корневищ дудника. Промытые корни измельчить,
высушить. Использовать для заварки чая вместе со зверобоем, иван-чаем и другими
травами.
В деревенской бане мыться - набираться сил порой,
Там запарена душица, нежный запах, чудный, свой.
С. Глумов
Душица обыкновенная
Народные названия: материнка, блошница, ладанка, мята лесная.
Описание. Многолетнее травянистое растение из семейства яснотковых с
сильным приятным запахом. Корневище короткое, ветвистое, косое, ползучее.
Стебли прямостоячие, четырехгранные, мягкоопушенные, высотой 30-60 см. Листья
41
черешковые, продолговато-яйцевидные. Цветки мелкие, лилово-розовые, собраны в
щитковидное соцветие. Цветёт в июле, плодоносит в августе. Плод - четырехорешек.
Душица произрастает в Пермском крае на суходольных лугах, степных
склонах, лесных опушках, полянах, в березовых колках, смешанных лесах, у дорог.
Встречается в основном в 1-5 ботанико-географических районах.
Душица - прекрасный долгоцветущий медонос с высокой
нектаропродуктивностыо.
В медицине используют траву душицы - цветущие надземные части.
Трава душицы содержит эфирное масло, дубильные вещества, аскорбиновую
кислоту, флавоноиды, пигменты, в семенах - жирные масла.
Как ценное лекарственное растение душицу применяют при атонии
кишечника, простудных заболеваниях, нервных расстройствах, бессоннице,
гастритах, для улучшения пищеварения, холециститах, запорах, при гипертонии.
Душицу считают средством, оберегающим от колдовства.
Используют душицу как пряность при изготовлении кваса, при засолке и
консервировании овощей, огурцов. Добавляют в различные овощные супь/, соусы
к жареному, печеному и тушеному мясу.
Молодые листья и стебли измельчают, обдают кипятком, отжимают,
смешивают с творогом, мясом или яйцами и используют как начинку для пирожков.
В Западной Европе душицу применяют как приправу к блюдам из шампиньонов.
Чай из душицы. Собирают верхушечную часть душицы, длиной не более 30
см. Для заварки достаточно 1 чайной ложки сухой травы на 1 стакан кипятка.
Иногда листья душицы вначале слегка подсушивают, провяливают 3-5 часов,
затем выдерживают в духовке или печи 12 часов для ферментации, досушивают.
Чай из таких листьев приобретает более интенсивную окраску, приятный вкус,
запах, травяной вкус почти полностью отсутствует.
Чай сборный с душицей. По 1 части сухой травы душицы, зверобоя, цветков
и плодов шиповника. Заваривать чай непосредственно перед употреблением. На 1 л
кипятка 2 столовые ложки сборного чая.
Напиток из душицы. 50 г сушеной душицы, 3 л воды, 150 г мёда.
Душицу опустить в кипяток, настоять 2-3 часа. Процедить, добавить мёд,
перемешать. Подавать охлаждённым.
Квас ароматный с душицей. 10 - 15 г травы душицы, 1 л кваса.
Душицу положить в марлевый мешочек, опустить в квас, подготовленный для
брожения, на 12-14 часов. Подавать в охлажденном виде.
Шумят вокруг Перми еловые леса,
Быть может сами, может быть от бога.
Как много с елью связано у нас!
Дома и бани, мебель и дороги...
С. Глумов
Ель
Описание. Вечнозеленое дерево из семейства сосновых, высотой до 50 м.
Ствол красно-бурый, до 1 м в диаметре. Хвоя темно-зеленая, острая, сохраняется на
дереве до 3-5 лет, располагается одиночно. Семенные шишки (женские) во время
цветения пурпуровые, мужские пыльниковые желтые. Ель живет до 300-500 лет. В
42
Пермском крае встречаются 2 вида ели, сибирская и европейская. Отличаются они
в основном шишками. Шишки ели европейской имеют удлиненные и раздвоенные
чешуйки. У сибирской - они округлые, цельные.
Ель - основная лесообразующая порода темнохвойной тайги. Это густые леса
из ели и пихты. Встречается ель во всех районах края. Сильно страдает от пожаров и
ветров, так как имеет корневую систему, расположенную близко от поверхности
почвы.
В качестве лекарственного сырья используют почки, смолу, хвою ели
европейской и сибирской, шишки. Ель содержит витамин С, витамин К, каротин,
эфирное масло, минеральные соли, горечи, фитонциды и другие ценные вещества.
Собирают хвою зимой, почки - весной.
Ель используется как витаминное средство, для лечения и профилактики
простудных заболеваний, гриппа; цинги, повышения иммунитета. Отвар шишек
пьют при водянке, кожных болезнях. Отвар почек - при туберкулезе легких. Ванны
из еловых лапок помогают при радикулитах. Кору используют при дублении кож.
Пищевое значение имеют хвоя и семена ели, извлеченные из шишек. Они
очень вкусные, напоминают кедровые орехи, отличаются высокой калорийностью,
питательные, содержат масла, белки, витамины. Все это чрезвычайно важно в
полевых, особенно экстремальных условиях, тем более, что они доступны почти в
любое время. Нам приходилось многократно убеждаться в замечательных полезных
свойствах этого красивого дерева. Напитки их хвои широко использовали во время
Великой Отечественной войны. Съедобны молодые цветочные почки ели. Они
сочные, кисло-сладкие, приятные на вкус.
Напитки из хвои ели - доступные, вкусные и полезные. Хвойные иглы
ощипывают от веток, измельчают до размера 2-3 мм.
- Заливают холодной кипяченой водой в соотношении 1:3, настоять 1-2 часа,
процедить. Можно добавлять сахар по вкусу. Употреблять по 1 стакану в день,
хранить не более 2 суток.
- Заливают хвою горячей кипяченой водой в соотношении 1:5, настоять 2-3
часа, слить, процедить. Употреблять по 1 стакану в день.
- 0,5 стакана измельченной хвои, заваривают 1 стаканом воды и кипятят 10
минут.
- Измельченную хвою обваривают крутым кипятком, заливают холодной
кипяченой водой, настаивают 1-2 часа.
И еще, ель - символ Нового года, она радует нас в этот светлый праздник.
Вносит зимой в комнату смолистый запах леса. А КОГДА ПРАЗДНИК КОНЧИТСЯ,
НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ ЕЁ. Вспомните целебные свойства и используйте хвою в виде
настоя для напитков, целебных ванн.
Порою глянешь, как во сне,
И удивишься поневоле.
Ползёт живучка по земле
В кустарнике и в чистом поле.
С. Глумов
Живучка ползучая
Описание: многолетнее травянистое растение из семейства яснотковых,
высотой 10-40 см. Стебель четырехгранный, растение ползучее. Цветки синие в
43
мутовках, собранных в колосовидное соцветие. Цветёт в мае-июне. Плоды -
четырехорешки.
Произрастает в Пермском крае в лесах разных типов, по опушкам, среди
зарослей кустарников, по краям болот, вблизи жилья. Часто встречается в 1-5
ботанических районах.
В народной медицине используют траву и листья живучки.
Химический состав изучен недостаточно, известно содержание алкалоидов.
Живучка обладает вяжущим, мочегонным, потогонным,
«кровоочистительным», кровоостанавливающим, антисептическим,
противовоспалительным, ранозаживляющим действием.
Применяют настой травы как хорошее средство против лихорадки (малярии),
при туберкулезе легких, простудных заболеваниях, поносах, язве желудка и
двенадцатиперстной кишки.
Наружно используют при ожогах, ранах, язвах, в виде полосканий при
ангинах, болезнях полости рта. Настоем листьев и травы моют голову для усиления
роста волос. /
Применяют настой при воспалении придатков, кровохарканье, ревматизме и
как потогонное при простудных заболеваниях. А также при болезнях печени и
желчного пузыря (камнях в желчном пузыре).
Жители северных стран (Дания, Швеция, Норвегия) употребляют в пищу
молодые листья и побеги живучки. Используют се и паши северные народы для
салатов, гарниров, супов и др.
Салат из живучки ползучей. Зелень вымыть, измельчить, добавить мелко
нарезанный вареный картофель, вареные яйца, соль, растительное масло.
Гарнир из живучки. Мелко нарезанную зелень живучки ползучей тушить
вместе с морковью, луком, подавать как гарнир к мясу, рыбе.
Супы, бульоны с живучкой. Высушить и растереть в порошок молодые
листья и побеги. Использовать для заправки супов, бульонов.
Можно добавлять в щи, супы и свежие листья, побеги живучки.
По лугам, лесам гуляя, видишь много травок тут,
Но одно лишь привлекает, там где желтые растут.
Ведь заказываем мама, коль придётся где найти,
Зверобойчику, так надо нам на зиму запасти.
С. Глумов
Зверобой продырявленный
Народные названия: заячья кровь, хворобой, уразница, кровавчик.
Описание. Многолетнее травянистое растение из семейства зверобойных.
Высота его 40-70 см. Стебель прямостоячий, в верхней части ветвистый,
цилиндрический с двумя ребрами. Листья супротивные, эллиптические с
многочисленными желёзками. Цветки желтые в метельчатом соцветии. Цветет в
июне-июле. Плод - коробочка.
Встречается зверобой на лугах, полянах, вырубках, по берегам рек, часто во 2-
4, реже в 1-5 ботанико-географических районах Пермского края.
Зверобой - хорошее медоносное растение.
44
В медицине используют надземную часть зверобоя, собранную во время
цветения.
Трава зверобоя содержит дубильные вещества, гиперин, гиперицин, эфирное
масло, смолистые вещества, антоцианы, сапонины, витамин С, Р, РР, каротин,
фитонциды, следы алкалоидов. Используется как противоспалительное,
антисептическое, обезболивающее, кровоостанавливающее, ранозаживляющее
средство. Назначают его при желудочно-кишечных заболеваниях, болезнях печени,
желчного пузыря, как иммуностимулятор. Зверобой способствует заживлению
тканей, их регенерации, применяют его при диабете, для лечения простатита.
Можно готовить и использовать чай из зверобоя и напитки.
Чай из зверобоя. Для заварки чая берут 1 чайную ложку измельченной травы,
заливают кипятком, кипятят 5 минут, затем настаивают, добавляют сахар по вкусу.
Часто используют для чая зверобой вместе с душицей и шиповником. Этот
напиток очень полезен. Важно, что эти растения выгодно дополняют друг друга.
Например, зверобой может несколько повышать кровяное давление, оказывать
вяжущее действие. Душица, напротив, успокаивает, снижает кровяное давление,
слабит. Берут 1 стакан сушеного зверобоя, 2,5 стакана душицы, 0,5 стакана плодов
шиповника на 3 л воды.
Чай из зверобоя со смородиной. Сушеные зверобой и лист черной
смородины измельчить, перемешать в равных количествах. Использовать как
заварку.
Напиток из зверобоя с медом. Берут 100 г сушеного зверобоя 100 г сахара,
заваривают, процеживают и добавляют немного мёда.
Рассказать какое дело вдруг от солнца получилось?
Земляника заалела. Жарким летом то случилось.
Земляничка - невеличка под листочками укрылась,
Не найдёт тебя и птичка, только мне находка сбылась.
Аромат неповторимый, вкус такой, что млеют люди.
Мне же с детства он любимый, внукам он такой же будет.
С. Глумов
Земляника лесная, клубника
Земляника. Многолетнее травянистое растение из семейства розовых. Высота
до 25 см. Листья тройчатосложные, опушены шелковистыми волосками. Листочки
сидячие. Цветки белые. Цветёт в мае, июне. Плоды сочные, красные, душистые.
Созревают в июне, июле.
Растёт на лугах, полянах вырубках, в редколесьях, лиственных лесах. Часто
встречается в 1-5 ботанико-географических районах Пермского края.
В медицине применяют траву и плоды земляники.
Она содержит витамины С, В1, В2, В6, Е, Р, дубильные вещества, кумарины,
катехины, антоцианы, углеводы, органические кислоты, железо.
Используется при гипертонии, атеросклерозе, заболеваниях печени, при
подагре, заболеваниях крови, анемии. Известно даже противораковое действие этого
замечательного растения.
45
Душистые и сладкие плоды земляники лесной - вкусные, полезные, об это все
знают, прекрасное лакомство. Из них можно готовить варенье, кисели, компоты,
пастилу.
Чай, напитки из травы земляники также полезны и очень вкусны. Интересно,
что в листьях земляники витамина С больше, чем в плодах.
Клубника (полуница, земляника зеленая). По внешнему виду похожа на
землянику. Отличается более крупными, опушенными листьями. Чашелистики
прижаты и плохо отделяются от плода. Плоды крупнее, красноватые, ароматные.
Встречается в Пермском крае на суходольных и остепнённых лугах, опушках,
полянах, чаще во 2-4 ботанико-географических районах.
Используют как лекарственное растение.
Содержат плоды сахара, органические кислоты, железо, пектины, дубильные
вещества, эфирные масла, углеводы, витамин С, каротин, В1, фитонциды. Причём, в
листьях витамина С в 3-4 раза больше, чем в плодах.
Плоды используют в свежем и переработанном виде.
Клубника со сливками. 3 стакана клубники, 1 стакан сахарного песку, 2
стакана сливок.
Клубнику вымыть, удалить плодоножки, засыпать ее сахаром, оставить в
прохладном месте на 2-3 часа. Когда ягоды дадут сок и станут более нежными,
разложить их в вазочки, перед подачей на стол залить сливками.
Компот из клубники. 400 г клубники, 120 г сахарного песку, 0,5 л воды.
Клубнику вымыть, удалить плодоножки, разложить в стаканы, залить теплым
сиропом и оставить на 1 час. Для приготовления сиропа нагреть воду, растворить в
ней сахар, довести до кипения, охладить.
Варенье из клубники. 1 кг клубники, 1 кг сахарного песку, 2 стакана воды.
Промытую клубнику вместе с плодоножками или без них поместить в
посуду для варки варенья, засыпать сахарным песком, оставить на 4-5 часов, чтобы
ягоды дали сок. Затем варить 15 минут на слабом огне и на следующий день варить
до готовности. Остывшее варенье разложить в подготовленные сухие банки.
Можно измельчить ягоды клубники с плодоножками в кухонном
комбайне или на мясорубке, добавить сахарный песок (1:1), варить после закипания
5-10 минут, в горячем виде разложить в стеклянные банки. Это варенье более
ароматное, содержит большее количество витаминов. Они лучше сохраняются.
Пирожки с клубникой. 1 кг клубники, 2 стакана сахарного песку.
Клубнику засыпать сахаром и оставить на 1 час. Обычное дрожжевое тесто
раскатать в пласт, разложить на него приготовленные ягоды, сформировать пирожки
со швом посередине и запечь в духовке.
Вареники с клубникой. Свежие ягоды засыпать сахаром, слегка отжать.
Использовать как начинку для пельменей. Подавать на стол со сметаной, сливками
или сливочным маслом.
Получается очень вкусно. Мы в своей семье всегда готовим это деликатесное
блюдо, когда созревает клубника. Попробуйте его и вы, убедитесь в этом, не
пожалеете.
Клубника с сахаром. 1 кг клубники, 150 г сахарного песку.
Клубнику, освобожденную от плодоножек, тщательно промыть, засыпать
сахаром, дать постоять 2 часа до появления сока и подать на десерт.
46
Пюре из клубники. 1 кг клу ники, 2 кг сахарного песку.
Подготовленные ягоды без плодоножек растолочь, засыпать сахаром и
перемешать. Хранить в прохладном месте.
По болотам, да сырым лугам, где порою людям хода нету,
Рос горец змеиный, чьим корням знают цену и зимой и летом.
С. Глумов
Змеевик (горец змеиный)
Народные названия: змеиный корень, раковые шейки, горлец.
Описание. Многолетнее травянистое растение с толстым змеевидно
изогнутым корневищем. Семейство гречишные. Стебли одиночные или
многочисленные, прямостоячие, высотой до 100 см. Цветки бледно-розовые. Цветет
в июне. Плод - трехгранный орешек (фото на обложке).
В Пермском крае произрастает на заливных лугах, травянистых болотах, по
берегам водоемов, на лесных полянах, в редкостойных лесах. Часто по всему краю,
кроме 3 ботанико-географического района. Это хорошее медоносное растение.
В медицине используют корневища змеевика, собранные весной, до
отрастания листьев или осенью, после их отмирания. Они содержат дубильные
вещества, белки, катехин, крахмал, витамин С, провитамин А, органические
кислоты, глюкозу и др.
Применяют отвар как вяжущее, кровоостанавливающее, ранозаживляющее
средство при острых и хронических заболеваниях желудка, кишечника (поносы, язва
желудка, двенадцатиперстной кишки). Наружно - для примочек, полосканий.
Змеевик - съедобное растение. Его корневища содержат крахмала больше, чем
картофель (до 27%), имеют отменный вкус. В свежем виде их используют в салатах.
Можно жарить, сушить. Высушенные корневища растирают в муку и добавляют при
выпечке хлеба. Измельченные корневища заваривают как чай.
Если вы пчеловод, то для вас эта травка - находка.
Будет пчёлам отличная с мёдом работка.
Зачерпнёшь, улыбаясь, янтарного мёда половник...
А зовут-то её всё как исстари - змееголовник.
С. Глумов
Змееголовник
Народные названия: маточник, медовик.
Змееголовник Руйша. Многолетнее травянистое растение высотой до 50 см.
Листья линейно-ланцетные, сидячие. Цветки собраны в мутовки, фиолетово-
лазоревые. Цветет в июне-июле (фото на обложке).
Произрастает в Пермском крае на суходольных лугах, опушках, полянах, на
известняковых обнажениях изредка во 2, 3, 5, часто в 4 ботанико-географических
районах. Медоносное растение.
В народной медицине используют траву, собранную во время цветения. Она
содержит эфирное масло. Настой применяют при головных болях, болезнях горла,
желудочно-кишечных заболеваниях.
47
Змееголовник поникающий. Многолетнее пахучее травянистое растение с
ветвистым стеблем, продолговато-яйцевидными листьями и длинными
кистевидными соцветиями из мутовок лиловых цветков. Цветет в июне-июле.
В Пермском крае произрастает на суходольных лугах, по насыпям во 2, 3, 4
ботанико-географических районах. Медоносное растение (фото на обложке).
В народной медицине используют траву, пьют ее при болезнях горла,
стоматитах, гастроэнтеритах, воспалениях почек, кровотечениях.
Траву змееголовников можно использовать как съедобное растение.
Заваривают чай, добавляют в соленья, супы, салаты в свежем и сухом виде.
Коль вы устали в летний зной,
И отдохнуть теперь хотите,
Найдите зопник, он простой,
Растёт не часто, поищите.
Он даст съедобную траву,
И клубеньки его полезны,
Нектар вдохнёте наяву,
От многих вылечит болезней.
С. Глумов
Зопник клубненосный
Народные названия: примочная, ранняя трава, лихорадочный корень.
Описание. Многолетнее ароматное травянистое растение высотой 70-120 см,
семейство губоцветные. Стебель четырехгранный, листья треугольно-сердцевидные,
городчатые. Цветки двугубые, бело-розовые, собраны в мутовки. На корнях имеются
клубеньки. Цветёт в июне-июле. Плоды - четырехорешки.
Произрастает в Пермском крае на остепненных, суходольных лугах, по
опушкам, залежам, в сосновых лесах, на известняковых и гипсовых обнажениях,
редко во 2-3, часто в 4 ботанико-географических районах.
Зопник - медоносное растение.
В народной медицине используют траву, корни и корневые клубеньки. Траву
собирают летом во время цветения, корни весной или осенью.
Растение содержит эфирное масло и дубильные вещества, алкалоиды. В
листьях найден витамин С.
Обладает вяжущим, желчегонным, противосудорожным, успокаивающим,
кровоостанавливающим, противовоспалительным, ранозаживляющим действием.
Применяют настой травы при поносах, воспалении легких, бронхите, геморрое,
женских болезнях. Отвар клубней используют при поносах, порошком присыпают
раны, кусочки корня или порошок кладут на больной зуб. Измельченные корни и
листья прикладывают к ранам для ускорения их заживления, настой применяют при
гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, холецистите.
Клубни зопника съдобны. Из них готовят следующие блюда.
Суп из клубней зопника. 250 г картофеля, 100 г клубней зопника, 80 г пшена,
50 г лука репчатого, 30 г сметаны.
Клубни зопника вымыть, разрезать, нарезать очищенный картофель, положить
в кипящую воду, где до полуготовности сварено пшено. Добавить пассерованный
лук в конце варки, заправить сметаной перед подачей на стол.
48
Жареные клубни зопника. Отваренные в подсоленной воде клубни зопника
поджарить на масле.
Пюре из клубней зопника. Клубни отварить в подсоленной воде, измельчить,
добавить молоко или сметану. Можно сверху посыпать укропом, петрушкой.
Раскраснелася калина под осенними лучами,
Словно гроздья раскалили в холод тёмными ночами.
Знают все, коль приключится хворь какая, иль раненье,
То калина пригодится их лечить без промедленья.
А пока любуясь ходят, на красу такую глядя,
И поют о ней в народе в хороводе и гуляя.
С. Глумов
Калина обыкновенная
Народные названия: Калинина, калина, снежки.
Описание. Кустарник или небольшое дерево из семейства жимолостных.
Высота 1,5 - 4 м. Кора серовато-бурая, трещиноватая. Листья супротивные,
широкояйцевидные, трех-, пяти лопастные. Соцветия зонтиковидные, цветки белые.
Плоды - овальные, красные костянки. Цветёт в мае-июне, плоды созревают в
сентябре.
В Пермском крае калина встречается в лиственных и смешанных лесах, на
опушках, полянах, лугах, среди прибрежных кустарников, часто в 1-5 ботанико-
географических районах.
Калина - хороший медонос. Причем, в обоеполых (срединных) цветках больше
нектара.
В медицине используют кору, плоды калины. Кору собирают весной во время
сокодвижения. Плоды - осенью, зрелыми, до наступления заморозков.
Кора калины содержит смолы, органические кислоты, ситостерин,
ситостсролии, мирициловый спирт. В плодах имеется инвертный сахар, пектиновые,
дубильные вещества, изовалериановая, уксусная, аскорбиновая кислоты, каротин,
витамин Р, минеральные вещества, в том числе железо, марганец, цинк. В семенах
содержится жирное масло.
Плоды калины улучшают работу желудочно-кишечного тракта при гастритах
с пониженной секрецией желудочного сока. Обладают обволакивающим, вяжущим,
кардиотоническим действием. Их используют как витаминное, легкое мочегонное
средство. Способствуют заживлению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки,
снижают кровяное давление, применяются при гипертонии. Рекомендуют калину
при женских заболеваниях, для повышения лактации у кормилиц.
Из плодов калины варят варенье, компоты, кисели, морсы и др.
Сок из калины. 1 кг плодов калины, 200 г сахарного песку, 200 г воды.
Из плодов отжать сок. Мезгу залить водой, кипятить 10 минут, процедить.
Отвар соединить с выжатым соком, добавить сахарный песок, размешать, охладить.
Морс из калины с мёдом. 0,5 стакана сока калины, 1 л воды, 100 г мёда. Мёд
растворить в воде, влить сок, перемешать и подать в холодном виде.
Кисель из калины. 100 г сока калины, 300 г сахарного песку, 80 г
картофельного крахмала, 2 л воды.
49
Крахмал развести небольшим количеством воды, влить в горячий сок,
разведенный водой, добавить сахар, помешивая довести до кипения. Подавать
можно горячим или охлажденным.
Желе из калины. 1 кг плодов калины, 1 кг сахарного песку, 2 стакана воды.
Плоды калины бланшировать в кипящей воде 5 минут. Воду слить, залить
ягоды 2 стаканами свежей теплой воды, и варить до размягчения. Протереть через
сито и смешать с сахарным песком. Варить 50 минут, затем разложить в горячие
чистые банки. Хранить в прохладном месте.
Сироп из калины. 1 л сока калины, 2 кг сахара.
В сок калины добавить сахар, нагреть до полного растворения, удалить пену,
кипятить 5 минут, процедить и разлить в стеклянные бутылки.
Калина в сиропе. Плоды калины промыть, обсушить, уложить в стеклянные
банки, залить 20% сахарным сиропом, прогреть банки. Сироп слить, довести до
кипения, залить калину. Банки пастеризовать в кипящей воде, закатать крышками.
Калина, протертая с сахаром. Подготовленные ягоды бланшировать в
кипящей воде 2-5 минут, подсушить, протереть через сито, добавить сахар,
перемешать, подогреть при помешивании до 90 градусов. Разложить в горячие
банки, пастеризовать в кипящей воде. Хранить в прохладном темном месте.
Целый мир ведь эти камыши.
Вот опять в них что-то шевельнулось,
Заходило, булькнуло, качнулось,
Всплеск воды, и снова всё в тиши.
С. Глумов
Камыш озерный
Описание. Многолетнее травянистое растение из семейства осоковых. Стебель
цилиндрический со скученным соцветием из разной длины веточек, корневище
ползучее, толстое. Листья лишь при основании стебля чешуйчатые. Цветет в июне-
июле. Высота 60-90 см (фото на обложке).
В Пермском крае произрастает по берегам рек, стариц и в воде до глубины 1 м,
встречается в 1-5 ботанико-географических районах.
Камыш издавна знаком человеку, упоминание о нем имеется в Библии.
Используют в пищу корневища камыша. Они содержат крахмал, сахара,
протеин, жир. Там, где растет камыш, человеку не грозит голод. Корневища можно
печь в золе или ни углях, затем с них снимают кожицу, солят и едят. Можно сушить
и толочь из них муку. Из молодых корневищ готовят пюре к мясным блюдам.
Мука из корневищ камыша озерного. Вымытые корневища сушить,
измельчить в кофемолке, просеять. Муку использовать для заправки супов.
Пюре из корней и корневищ камыша озерного. Подземные органы камыша
отварить в соленой воде, измельчить на мясорубке, посолить и заправить
растительным маслом.
Где поляны дальние и близкие, если не бывал, то побывай.
Заросли кипрея узколистного, что зовут в народе иван-чай.
С. Глумов
Кипрей узколистный
Народные названия: иван-чай, дремуха, пушник, копорский чай.
50
Описание. Многолетнее травянистое растение из семейства кипрейные.
Стебель прямостоячий, высотой 60-120 см. Листья очередные, сидячие, ланцетные.
Цветки пурпуровые, собраны в кисть. Плод - коробочка. Цветет в июне-июле.
Плодоносит в августе.
Произрастает на вырубках, опушках, у дорог, по краям полей, в редколесьях.
Распространён повсеместно, по всей территории Пермского края.
Кипрей - один из лучших дикорастущих медоносов. Кипрейный мед
зеленоватого цвета, слабоароматный.
В народной медицине используют траву кипрея, собранную во время цветения.
Трава содержит дубильные вещества, слизи, алкалоиды, органические
кислоты, витамин С, другие витамины, микроэлементы (железо, никель, медь,
марганец, молибден, титан, бор).
Используют кипрей как кровоостанавливающее, легкое слабительное,
мягчительное, ранозаживляющее, успокаивающее средство, нормализует
деятельность кишечника. Настой принимают внутрь от головной боли, бессонницы,
как маточное средство. Измельченные листья прикладывают к ранам.
В пищу применяют побеги, листья, траву, корни кипрея. Готовят салаты, супы,
напитки.
Очень вкусный чай из кипрея. Почему это растение называют еще копорским
чаем? Как известно, впервые настоящий чай попал в Россию из Китая в 1638 г, очень
всем понравился, но был очень дорог. Стали искать его заменителей. Оказалось, что
больше других растений похож на него чай из кипрея. Начали заготовлять кипрей,
собирали его в селении Копорье под Петербургом, отсюда и название копорский
чай. В больших количествах использовали этот чай в России, отправляли за границу.
Салат из иван-чая. 50 г молодых побегов с листьями, 50 г зеленого лука, 2
столовые ложки тёртого хрена, 30 г сметаны, 1/4 лимона, соль, перец по вкусу.
1. Побеги и листья опустить в кипяток на 1-2 минуты, дать стечь и
нашинковать. Добавить лук, хрен соль. Перемешать и заправить сметаной с
добавлением лимонного сока.
2. Молодые листья и побеги иван-чая порезать и заправить сметаной,
майонезом, подсолнечным маслом, луком и др. Соль и специи по вкусу.
Салат охотничий из иван-чая. 50 г молодых побегов иван-чая, свербиги, 20 г
щавеля, 1 яйцо, 20 г томатного соуса, соль по вкусу.
Зелень мелко нарезать, посолить, заправить острым соусом, украсить
ломтиками вареного яйца.
Щи зеленые из иван-чая. 100 г свежей зелени иван-чая, 100 г крапивы, 100 г
щавеля, 150 г картофеля, 20 г моркови, 40 г репчатого лука, 20 г маргарина, 0,5 яйца,
20 г сметаны, специи по вкусу.
Зелень погрузить в кипяток на 1-2 минуты, откинуть на сито, нашинковать и
потушить с жиром. Нарезанную морковь и лук пассеровать. В кипящий бульон или
воду положить нарезанный картофель, добавить приготовленную зелень и варить до
готовности. За 10 минут до окончания варки добавить соль, специи. Яйцо и сметану
положить в тарелки со щами перед подачей на стол.
Суповая заправа «Дары леса». Свежую зелень иван-чая, щавеля, медуницы
вымыть, нарезать, перемешать и перетереть с солью, (5-10% соли от общего веса
зелени), поместить в стеклянную банку, хранить в прохладном темном месте.
51
Чай из иван-чая. 1 чайную ложку свежей или сухой травы заваривают в 1
стакане кипятка. Чай золотистого цвета с приятным и чуть вяжущим вкусом.
Снимает боли при желудочно-кишечных заболеваниях, язве желудка.
Копорский чай. Листья кипрея вначале провялить, затем сложить их в
деревянную тару, сверху прикрыть влажной тканью, оставить на 9 часов для
ферментации. Листья высушить в негорячей печи или на чердаке, измельчить,
использовать для заварки.
Можно использовать молодые корни иван-чая, варить их, есть в сыром виде,
сушить и молоть в муку, готовить пюре.
Капуста заячья, попробуй. Вкус слабо - кислый, как вино.
В лесах пихтовых и еловых и смешанных её полно.
С. Глумов
Кислица обыкновенная
Народные названия: заячья кислица, заячья капуста.
Описание. Многолетнее травянистое растение из семейства кисличных.
Имеет ползучее корневище, прикорневые, хрупкие тройчатые тонкие листья с
обратнояйцевидными листочками. Снизу листочки красноватого цвета. Цветки
расположены по одному, мелкие, белые на длинных цветоносах, выходящих из
корневища. Реже цветки розоватые, лиловые. Высота растений 15-20 см. Цветет в
мае-июне. Плод - коробочка. Плоды созревают в июне-июле.
Встречается кислица в разных типах тенистых лесов, чаще хвойных.
В народной медицине применяют траву и листья, собранные в мае-июне. Они
содержит оксалат кальция, витамин С, К, каротин, органические кислоты.
В медицине используют кислицу как мочегонное, противовоспалительное,
ранозаживляющее, противоглистное, антитоксическое средство при отравлении
мышьяком и ртутью. Она регулирует работу желудочно-кишечного тракта,
прекращает изжогу. Сок или водный настой применяют для уничтожения дурного
запаха изо рта, при гнилостных процессах в полости рта. Спиртовую настойку
кислицы и водный настой используют при болезнях печени, желтухе, воспалении
почек. Применяют кислицу при нарушении обмена веществ, связанном с
различными кожными заболеваниями.
Свежие измельченные листья прикладывают к гнойным ранам, язвам,
опухолям, пораженным участкам кожи при золотухе.
Свежие листья идут в пищу для салатов, супов.
Щи зеленые с кислицей. 100 г кислицы, 130 г картофеля, 50 г репчатого
лука, 20 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 0,5 яйца, 20 г сметаны, специи и
соль по вкусу.
В кипящую воду положить нарезанный картофель, через 15 минут
пассерованный лук, кислицу и варить 10 минут, добавить перед окончанием варки
соль и специи. Перед подачей на стол - дольки вареного яйца, сметану.
Пюре из кислицы. Кислицу пропустить через мясорубку или измельчить в
кухонном комбайне, добавить соль, перец и перемешать. Использовать для овощных
и мясных блюд.
Паста из кислицы. 50 г кислицы, 80 г сливочного масла. 10 г столовой
горчицы, соль по вкусу.
52
Кислицу измельчить, добавить масло, горчицу, соль, все перемешать и
использовать для бутербродов.
Напиток освежающий из кислицы. 200 г кислицы, 1 л воды.
Кислицу нашинковать или измельчить на мясорубке, залить холодной
кипяченой водой и настоять 2 часа.
Порошок из кислицы. Высушенные листья измельчить, использовать для
заправки овощных и мясных супов.
Чай из листьев кислицы. Свежие или высушенные листья кислицы можно
заваривать и пить как чай, сахар добавлять по вкусу.
Будьте осторожны! В больших дозах нс следует употреблять траву кислицы,
так как она может вызвать раздражение почек, диатез, нарушение свертываемости
крови.
Люблю среди травы найти головки розоватые,
Нарвать пригоршню, заварить напитки ароматные.
И сила добрая придет, усталость - только кажется.
Любая хворь от них пройдёт, любая боль уляжется.
С. Глумов
Клевер луговой
Народные названия: трсхлистник луговой, золотушная трава.
Описание. Многолетнее травянистое растение высотой 15-50 см, семейство
бобовые. Листья тройчатые с прилистниками. Цветки мелкие лиловато-краспыс в
шаровидных головках. Цветёт в мае-июле. Плод - боб.
Встречается по всей территории Пермского края, растет по лугам, опушкам
леса, полянам.
Род клевер (все его дикорастуще виды, особенно клевер белый) является
одним из лучших летних медоносов в Пермском крае. Цветет до 50-60 дней. Пчелы
охотно посещают клевер, собирают с пего пыльцу и нектар. Нскгаропродуктивность
этих растений до 80 кг па 1 га.
В народной медицине используют цветочные головки клевера лугового, траву,
собранную во время цветения. Она содержит гликозиды, эфирное, жирное масло,
витамин С, Р, Е, В2, каротин, аминокислоты, смолы, тиамин, кальций, фосфор.
Клевер обладает мягчительным, мочегонным, противовоспалительным,
антисептическим, отхаркивающим действием. Применяют его при малокровии, для
улучшения кровообращения, особенно после инсультов, при атеросклерозе.
Используют при простудных заболеваниях, кашле, болезненных менструациях,
ревматизме, головных болях.
В пищу применяют листья и соцветия клевера лугового для салатов, заправки
супов.
Салат из клевера витаминный. 100 г зелени травы и соцветий клевера, 80 г
зелени крапивы двудомной, 30 г лука, 50 г кислицы.
Все это измельчить, перемешать, посолить, заправить сметаной, майонезом
или растительным маслом.
Щи из клевера. 100 г картофеля, 80 г листьев клевера, 30 г репчатого лука,
100 г щавеля, 20 г жира, 0,5 яйца, 20 г сметаны, соль, специи по вкусу.
53
Картофель положить в кипящую воду или мясной бульон, варить до
полуготовности. Добавить измельченную зелень, пассерованный лук, специи. Перед
подачей на стол положить сметану и вареное яйцо.
Жаркое из свинины с клевером. 150 г свиного мяса ,10г сала, 400 г листьев
клевера, соль, специи по вкусу.
Мясо отварить почти до готовности, обжарить. Листья клевера тушить в
небольшом количестве воды и жира, добавить соль, специи по вкусу. Подать как
гарнир к жареному мясу. Заправить острым соусом.
Порошок из листьев клевера. Листья клевера высушить на воздухе в тени,
измельчить в порошок. Использовать для заправки супов, соусов, приправ.
Напиток из клевера. 150 г головок клевера, 1 л воды, 50 г сахарного песку.
Соцветия клевера положить в кипящую воду, варить 5-10 минут, через 2 часа
процедить, добавить сахар, размешать.
Клевер с орехами. Молодые побеги клевера промыть, нарезать крупными
частями, отварить в подсоленной воде. Добавить толченые грецкие орехи и
нарезанную зелень кориандра. После испарения жидкости снять с огня.
500 г клевера, 1 стакан грецких орехов, 4 веточки кориандра, соль по вкусу.
Чай из клевера сборный. 1 часть головок клевера, 1 часть травы душицы, 1
часть травы зверобоя, 1 часть листа смородины черной.
Зелень трав высушить в тени в хорошо проветриваемом помещении.
Использовать как заварку для чая.
Можно заваривать чай из одного клевера, он вкусный и ароматный с медовым
запахом, полезный. Попробуйте его, надеемся, он вам очень понравится.
В Пермском крас часто произрастает клевер ползучий или белый, невысокое
растение с белыми цветками. Растет на лугах, лесных полянах, среди кустарников.
Этот вид также можно использовать как пищевое растение. Листья и головки в фазе
цветения идут для заправки супов, в салаты. В вареном виде они напоминают
шпинат. В клевере ползучем витамина С больше, чем в луговом.
В жизни вечной так всегда бывало. Что узнали - в мыслях берегли.
Сколько поколений клюкву знали? Ну наверно все, что здесь прошли.
И всегда она - источник силы, бодрости, здоровья и тепла,
Всем ее природа наделили, чтобы жизнь счастливая была.
А чего уж проще, на болоте и на кочках моховых растёт.
Наберёшь корзиночку под осень, день глядишь за сбором и пройдёт.
Но в века далёкие не знали, чем полезна клюква на Руси.
То, что витамины собирали, нынче у любого ты спроси.
С. Глумов
Клюква
Описание. Вечнозеленый стелющийся кустарничек из семейства вересковые
с нитевидными побегами длиной до 70 см. Листья кожистые, мелкие, продолговато
яйцевидные, темно-зеленые, блестящие. Цветки мелкие, бледно-розовые
поникающие. Цветёт в мае, июне. Плод - красная ягода.
Растёт в Пермском крае на торфяных болотах, в сфагновых сосняках, часто в 1.
5, 6, реже во 2, 3, 4 ботанико-географических районах.
В медицине используют плоды клюквы.
54
Химическим состав. Ягоды содержат органические кислоты, пектиновые,
красящие вещества, гликозиды, витамин С, Р, РР, Bl, В2, сахара, макро и
микроэлементы ( калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, марганец,
кобальт, молибден), фитонциды.
Клюква обладает жаропонижающим, бактерицидным, противоцинготным
действием. Стимулирует секрецию поджелудочной железы.
Клюква - ценное пищевое растение.
Кисель клюквенный. 120 г клюквы, 130 г сахара, 50 г картофельного
крахмала.
Из клюквы отжать сок, выжимки залить 3 стаканами воды, кипятить 5 минут.
Процедить, добавить сахар, отжатый сок. Крахмал развести в воде, добавить его в
кипящий отвар, при постоянном помешивании.
Варенье из клюквы. 1 кг клюквы, 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.
Ягоды клюквы опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг,
засыпать в кипящий сироп и варить на слабом огне.
Варенье из клюквы с яблоками. 1 кг клюквы, 0,5 кг яблок, 1,4 кг сахара.
Ягоды клюквы варить в сахарном сиропе 15-20 минут, добавить дольки
очищенных яблок, варить еще 15-20 минут.
Варенье из клюквы с грецкими орехами.
Клюквы 1 кг , 200 г очищенных грецких орехов, 1,5 кг сахара.
Ядра грецких орехов варить в кипящей воде 25 минут, откинуть на дуршлаг,
соединить орехи с клюквой, залить сахарным сиропом, варить до готовности.
Клюква, протертая с сахаром. 1 кг клюквы, 1 кг сахарного песку.
Ягоды бланшировать 10 минут, отбросить на дуршлаг, протереть через сито
или измельчить в кухонном комбайне. Пюре смешать с сахаром, подогреть до 90
градусов, пастеризовать в кипящей воде.
Клюквенный морс. 1 стакан клюквы, 0,8 стакана сахарного песку, 1 л воды.
Отобранную, промытую клюкву кипятить в воде 10 минут, процедить,
добавить сахар, довести до кипения, охладить.
Мы не приводим все подробные рецепты блюд из клюквы, так как они
имеются во многих кулинарных книгах.
Коровяк густоцветный.
О нём не поют, помолчим.
Лишь цветки соберут,
Чай заварят, в ликёр добавляют,
А растёт на земле
Как величие царской свечи,
Ну а если лечиться придётся,
Тогда вспоминают.
С. Глумов
Коровяк
Народные названия: царская свеча, царский скипетр, коровяк
скипетровидный.
Коровяк густоцветковый. Двулетнее травянистое растение высотой до 1,5м.
Листья опушенные продолговато-эллиптические, городчатые, средние и верхние
иизбегающие. Цветки светло-желтые. Цветет в июле-августе. Плод - коробочка.
55
Встречается на песчаной почве в 3 ботанико-географическом районе
Пермского края.
Коровяк - хороший долгоцветущий медонос.
Химический состав. Цветки коровяка содержат слизь, углеводы, витамин С,
каротин, эфирные масла, сапонины, флавоноиды, гликозид аукубин.
В народной медицине используют в основном цветки коровяка. Они обладают
отхаркивающим, мягчительным, противовоспалительным, ранозаживляющим
действием. Применяют настой при кашле, простудных заболеваниях, болезнях
печени, селезенки, воспалениях желудка и кишечника.
Цветки коровяка используют в ликероводочном производстве для улучшения
вкуса, добавляют в чай. Аналогично применяют цветки коровяка черного. Он
отличается темно-зелеными листьями с меньшим опушением, волоски у тычинок
фиолетовые или пурпуровые. Растет на суходольных лугах, каменистых склонах, в
редколесьях, чаще в 1-5 ботанико-географических районах (фото на обложке).
Чай из коровяка. Высушить цветки коровяка. Заваривать как чай.
Напиток из коровяка. 1-1,5 стакана цветков коровяка, 1 л воды, 60 г сахара.
Воду довести до кипения, растворить сахар, добавить цветки коровяка,
кипятить еще 2-3 минуты, процедить. Подавать в охлажденном виде.
Наливка из цветков коровяка. 0,6 стакана цветков коровяка, I стакан воды, 1
л водки, 4 ст. ложки сахарного песку.
Цветки коровяка залить кипяченой водой, кипятить 2-3 мин, процедить,
охладить. Настой влить в водку, добавить сахар.
Крапива мощная и злая
Среди другой травы стоит,
Как будто всех оповещая:
Не любит тех, кто ей вредит.
С. Глумов
Крапива двудомная
Народные названия: жалива, жгучка, жгала.
Описание. Это многолетнее травянистое растение из семейства крапивных.
Стебли прямые, опушенные, высотой до 150 см. Листья супротивные, яйцевидно-
ланцетные, покрыты жгучими волосками. Цветки мелкие, однополые, зелёные.
Соцветия пазушные, длинные, колосовидные, свисающие. Плод - яйцевидный
орешек.
Встречается по всей территории Пермского края по опушкам, в логах,
огородах, у дорог и жилья, как сорное растение.
С лечебной целью используют листья. Мы находим в Библии упоминание об
этом растении.
Листья крапивы содержат большое количество органических кислот,
витаминов (С, каротин, В2, К), макро и микроэлементов (кальций, фосфор, железо,
медь, марганец, бор, титан, никель), дубильных веществ, фитонцидов. Например,
витамина С в крапиве в 2 раза больше, чем в лимонах, в 7 раз больше, чем в вишне, в
10 раз больше, чем в картофеле, яблоках.
Крапиву высоко ценили в русской медицине как кровоостанавливающее и
ранозаживляющее средство, при наружных и внутренних кровотечениях. Обладает
она мочегонным, слабительным, отхаркивающим, противосудорожным,
56
Бедренец камнеломка
Березовый гриб-чага
Борщевик сибирский
Брусника обыкновенная
Бубенчик лилиелистный
Голубика
Гравилат городской
Донник
Душица обыкновенная
Ель
Живучка ползучая
Зверобой продырявленный Земляника
Зопник клубеносный
Калина обыкновенная
Кипрей узколистный Кислица обыкновенная
Клевер луговой
Клюква
Крапива двудомная
Кровохлебка лекарственная
Лапчатка гусиная
Лебеда
Лилия саранка
Лиственница сибирская
Лишайник, цетрария исландская Лопух
Майник двулистный
Манжетка обыкновенная
Медуница
Можжевельник - верес
Мокрица, звездчатка средняя
Одуванчик лекарственный
Орляк обыкновенный
Ослинник двулетний
Первоцвет лекарственный
Пастушья сумка
Подорожник ланцетный
Полынь обыкновенная
Просвирник маленький Пырей ползучий
Рогоз Свербига восточная
Сныть обыкновенная
Спорыш
Стрелолист обыкновенный
Сусак зонтичный Таволга вязолистная
Таволга шестилепестная
Тмин обыкновенный
Хвощ полевой
Хмель обыкновенный
Цикорий обыкновенный Чабрец
Чертополох
Шалфей степной
Шиповник майский
Щавель курчавый
Щавель конский
Щавель обыкновенный
Ярутка полевая Яснотка белая
противовоспалительным, антисептическим, обезболивающим действием. Усиливает
деятельность пищеварительных желез и выделение молока у кормящих женщин.
Увеличивает количество эритроцитов и гемоглобина в крови. Есть сведения, что она
понижает количество сахара в крови. Издавна использовали крапиву при болезнях
печени, желчных путей, почечнокаменной болезни, упорных запорах, простудных
заболеваниях, при геморрое, ревматизме, подагре, лечении кожных заболеваний.
Молодые листья применяют в пищу. Идут они для приготовления различных
блюд. Во время Великой Отечественной войны даже в столовых использовали
листья крапивы в весенний период для приготовления супов.
Салат из крапивы. 180 г молодых листьев крапивы, 30 г зеленого лука, 20 г
петрушки.
Промытые листья крапивы поместить в кипящую воду на 5 минут, откинуть на
дуршлаг, измельчить. Добавить зелень, соль, растительное масло или майонез по
вкусу. Можно прибавить в этот салат 25 г толченых ядер грецких орехов, развести
их в небольшом количестве отвара крапивы.
Салат из крапивы с яйцом. 140 г молодой крапивы, 1 яйцо, 20 г сметаны.
Прокипяченные и слегка подсушенные листья крапивы измельчить, добавить
сметану, соль по вкусу, сверху положить ломтики яйца.
Щи зеленые из крапивы. 150 г молодой крапивы, 50 г щавеля, 5 г моркови, 5
г петрушки, 15 г репчатого лука, 15 г зеленого лука, 5 г пшеничной муки, 10 г
сливочного масла или маргарина, 0,5 яйца, 20 г сметаны, лавровый лист, соль, перец
по вкусу.
Молодую крапиву отварить в воде 3 минуты, откинуть на сито, измельчить на
мясорубке, тушить с маслом или маргарином 15 минут. Нарезать морковь, петрушку,
лук и пассеровать на жире. В кипящий бульон положить крапиву, пассерованные
овощи, зеленый лук и варить 20 минут. За 10 минут до готовности добавить
лавровый лист, специи, щавель. Подавать с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной,
зеленью.
Молодую крапиву можно сразу добавлять в щи без предварительной
обработки.
Щи из крапивы с картофелем. 230 г молодой крапивы, 100 г щавеля, 250 г
картофеля, 10 г моркови, 60 г репчатого лука, 20 г масла животного, 1 яйцо, 20 г
сметаны.
Перебранную и промытую крапиву положить на 2-3 минуты в кипящую воду,
откинуть на дуршлаг, слегка подсушить и тушить с жиром 10 минут. Морковь и лук
измельчить и пассеровать. В кипящий бульон опустить картофель, довести до
кипения, добавить крапиву, морковь, лук, варить до готовности. Щавель добавить за
10 минут до готовности, специи, соль по вкусу. Перед подачей на стол положить
вареное яйцо и сметану.
Крапива соленая. Молодые побеги и листья крапивы вымыть, слегка
подсушить, измельчить, уложить в стеклянные банки и засолить из расчета 50 г соли
на 1 кг крапивы.
Начинка из крапивы для пирожков. 1 кг молодой крапивы, 6 яиц, 100 г риса.
Молодые листья и побеги крапивы залить кипятком и выдержать в нем 5
минут, откинуть на дуршлаг, слегка подсушить, нашинковать, смешать с
отваренным рисом и измельченным яйцом. Солить по вкусу.
57
Крапива в порошке. Листья крапивы сушить в хорошо проветриваемом
помещении, в тени. Затем измельчить. Порошок использовать для приготовления
супов, соусов.
Дагестанские пельмени из крапивы. 300 г молодой крапивы, 300 г
пшеничной муки, 2 яйца, 50 г репчатого лука, 20 г топленого масла.
Из пшеничной муки, яиц, соли, слегка подогретой воды приготовить тесто,
дать ему полежать 1-2 часа, раскатать в сочни для пельменей. Для приготовления
фарша измельчить промытую крапиву, поджарить лук, перемешать с крапивой.
Подавать со сливочным маслом или сметаной.
Сок из крапивы. 1 кг молодой крапивы, 1 л воды.
Крапиву пропустить через мясорубку, добавить 0,5 л холодной кипяченой
воды, перемешать, сок отжать через марлю. Оставшиеся выжимки вторично
пропустить через мясорубку, разбавить 0,5 л воды и отжать сок. Соединить его с
первой порцией сока и перемешать. Использовать сок для приготовления напитков и
приправ.
Сироп из крапивы. 1 кг молодой крапивы, 0,5 кг мёда, 1 л воды.
Листья крапивы пропустить через мясорубку, добавить 3 стакана воды,
прокипятить, процедить через марлю. Полученный сок крапивы перемешать с
мёдом, добавить остальную воду, довести до кипения, остудить, разлить в бутылки.
Хранить в прохладном месте. Использовать для приготовления напитков.
В Пермском крас произрастает крапива жгучая. Это однодомное растение,
часто невысокое, 20-30 см. Листья около 5 см длиной, яйцевидно-эллиптические.
Больших зарослей не образует, растет куртинками. Встречается у жилья, в огородах,
на сорных местах. Используют у нее в пищу листья и молодые стебли также как
крапиву двудомную. Они богаты витаминном С, каротином, протеином, кальцием,
калием, фосфором, магнием. По питательной ценности крапива жгучая превосходит
крапиву двудомную.
Эту травку на лугу, что так часто мы встречали,
Непонятно почему кровохлёбкою назвали.
Лишь под солнцем на ветру величавое движенье.
К крови, право слово, тут никакого отношения.
С. Глумов
Кровохлебка лекарственная
Народные названия: красноголовник, шишечки, луговка, грыжник.
Описание. Многолетнее травянистое растение из семейства розовых, высотой
до 150 см. Корневище горизонтальное, толстое с тонкими длинными корнями.
Листья непарноперистые, голые. Цветки в цилиндрических головках, темно-
красные. Цветёт в июле. Плод - орешек.
Произрастает в Пермском крае на остепнённых лугах, по опушкам, полянам, в
лиственных и сосновых лесах и редколесьях.
В медицине используют корневища с корнями кровохлебки, собранные осенью
или ранней весной.
Химический состав. В листьях содержится эфирное масло, большое
количество витамина С. В корневищах - дубильные вещества, пигменты, соли
кальция, сапонины, органические кислоты, красящие вещества, эфирное масло,
крахмал, фитонциды, витамины.
58
Отвар кровохлебки применяют как вяжущее средство при желудочно-
кишечных заболеваниях, энтероколитах, интоксикациях, маточных и
геморроидальных кровотечениях, как противовоспалительное, в виде полосканий
при гингивитах и стоматитах. Эффективен отвар наружно, при ожогах. Известно
антисептическое действие в отношении кишечной, брюшнотифозной, паратифозной
и дизентерийной палочек. В последнее время установлено, что кровохлебка
стимулирует работу сердца, повышает устойчивость организма к статическим и
динамическим нагрузкам.
Кровохлебка - съедобное растение, используют листья, соцветия, корневища.
Салат из кровохлебки с картофелем. 60 г картофеля, 40 г молодых листьев
кровохлебки, 20 г зеленого лука, 20 г сметаны, соль по вкусу.
Вареный картофель нарезать ломтиками. Листья кровохлебки выдержать в
кипятке 1 минуту, измельчить вместе с луком. Добавить картофель, посолить,
заправить сметаной и украсить зеленью.
Чай из кровохлебки и зверобоя. Перемешать равные части высушенной
травы зверобоя и кровохлебки. Заваривать как чай.
Напиток из кровохлебки и мяты. 60 г сухих цветочных головок
кровохлебки, 140 г сахара, 10 г мяты перечной, 3 л воды.
Сухие головки кровохлебки заварить в 1 л кипящей воды, охладить,
процедить. Растворить сахар. Отдельно кипятком заварить мяту и через 5 минут
процедить. Оба раствора перемешать, добавить раствор сахара. Подавать холодным
или горячим.
Напиток из кровохлебки с соком малины. Приготовить по рецепту
«Напиток из кровохлебки и мяты». Дополнительно влить 1 стакан малинового сока.
Вареные корневища кровохлебки. В отварном виде корневища кровохлебки
вкусны и полезны. Варят их в подсоленной воде, используют как гарнир.
Купырь в ольховнике растёт.
Нс видный - ну что же?
Тому, кто мимо не пройдёт,
Отдаст он всё, что может.
С. Глумов
Купырь лесной
Описание. Многолетнее травянистое растение из семейства зонтичные,
высотой 60-150 см. Листья 2-3 - перистые, черешковые, влагалищные. Цветки белые,
в зонтиках. Цветет в июне (фото на обложке).
Произрастает в Пермском крае часто, встречается на лугах, опушках,
вырубках, ольховниках, по берегам ручьев, у дорог.
Купырь лесной - хороший медонос.
В народной медицине используют траву и корни.
Они обладают мочегонным, противовоспалительным действием. Применяют
при отеках, желудочно-кишечных, женских заболеваниях. Наружно - при ожогах,
фурункулах, кожных болезнях.
Купырь лесной - съедобное растение. Использовать можно плоды и молодые
листья, добавлять в супы, салаты, соленья.
59
Идёшь весёлою лужайкой, как по зелёному ковру,
А под ногами, примечай-ка, цветёт лапчатка по утру.
Её цветочки желтым цветом среди листвы озарены,
А разрастается при этом и с затенённой стороны.
С. Глумов
Лапчатка гусиная
Народные названия: гусиная лапка, мягкая трава, дорожница, лапник.
Описание. Многолетнее травянистое растение из семейства розовых. Имеет
высоту 15-30 см, длинные нитевидные стебли-усы. Листья непарноперистые,
пильчатые, сверху зеленые, снизу белые, сильноопушснпыс. Цветки желтые, с
двойной чашечкой, пятичленные. Цветёт в мае-августе. Плоды - сборные семянки.
Встречается повсеместно по сыроватым местам около рек, озер, на лугах, у
дорог, близ жилья.
Лапчатка - медоносное растение.
В народной медицине используют корни и траву. Траву собирают во время
цветения, корни - весной или осенью.
Химический состав. Корни содержат большое количество дубильных
веществ, воск, крахмал, пигменты, кумарины, флавоноиды, витамины, хинную
кислоту. В листьях - довольно много витамина С, до 260 мг%, эфирные масла,
катехины, флавоноиды, дубильные вещества.
Лапчатку гусиную используют в народной медицине как противосудорожное,
обезболивающее, кровоостанавливающее, вяжущее, мочегонное, антисептическое,
противовоспалительное, ранозаживляющее средство. Применяют ее при
почечнокаменной болезни, спазмах желудка, поносах, судорогах, как
кровоостанавливающее средство при внутренних и наружных кровотечениях.
Лапчатку используют и как съедобное растение (корни, траву, листья).
Салат из лапчатки гусиной со щавелем. 140 г молодых листьев лапчатки
гусиной, 40 г щавеля, 25 г зеленого лука, 20 г сметаны, соль, уксус, укроп по вкусу.
Лапчатку, щавель и лук промыть, измельчить, посолить, добавить немного
уксуса, перемешать, заправить сметаной.
Щи зеленые из лапчатки гусиной. 140 г листьев лапчатки, 50 г щавеля, 5 г
моркови, 5 г петрушки, 30 г лука репчатого, 15 г зеленого лука, 5 г пшеничной муки,
10 г сливочного масла, 0,5 яйца, 15 г сметаны, лавровый лист, соль, перец по вкусу.
Готовят также, как и щи зеленые из крапивы.
Пюре из листьев и корней лапчатки гусиной. Корни и листья, можно одни
листья, тщательно промыть, измельчить на мясорубке или в кухонном комбайне,
добавить соль, уксус, перец, перемешать. Хранить в стеклянной таре, в прохладном
месте. Использовать в качестве припав к мясным, рыбным блюдам, для заправки
супов, щей.
Жареные корни лапчатки гусиной. 200 г корней лапчатки, 200 г муки, 400 г
картофеля, 100 г жира, соль, зелень по вкусу.
Промытые корни лапчатки варить в подсоленной воде 20 минут, затем жарить
20 минут вместе с картофелем, добавить пассерованный лук, посыпать зеленью
укропа.
60
Вареные корни. Клубневидные корни лапчатки гусиной можно варить и есть
с маслом.
Мука из корней. Из высушенных корней готовят муку, можно печь лепешки.
Приправа из корней. Высушенные корни в Англии используют в качестве
пряной приправы.
Аналогично лапчатке гусиной можно использовать лапчатку-узик, которая в
основном отличается от других видов четырехчленными цветками.
О многом рассуждать пока что мы не будем.
Не до того, чтоб был анализ флоры всей.
Лопух и лебеда всегда тянулись к людям,
Но люди не всегда в них видели друзей.
С. Глумов
Лебеда, марь
Описание. Однолетние травянистые растения из семейства маревых. Имеется
несколько близких видов (лебеда садовая, прибрежная, раскидистая, распростертая,
марь многолистная, городская, красная, белая и др.).
Лебеда садовая. Высота растения до 150 см. Стеблевые листья с обеих сторон
почти одного цвета, тусклые, треугольные, цельнокрайние или слабозубчатые.
Цветёт в июле-августе. Встречается как сорное растение на пустырях, в садах,
огородах. В пищу используют листья. Они содержат витамин С.
Лебеда распростертая. Растение с прямым или приподнимающимся стеблем
высотой 30-60 см. Нижние супротивные ветви распростертые. Серединные листья
треугольные, цельнокрайние с прямым, реже сердцевидным основанием. Соцветие
колосовидпо-метельчатое. Цветет в июле - августе. Встречается как сорняк.
Используют в пищу листья. Они содержат витамин С, сапонины, каротин.
Марь многолистная, жминда. Однолетнее травянистое растение высотой 15-
80 см. Листья треугольно-яйцевидные, продолговато-ланцетные, постепенно
уменьшающиеся в размерах. Околоцветник при плодах сочный, красный. Цветки в
компактных клубочках, которые образуют колосовидные или метельчатые соцветия.
Листья с обеих сторон голые. Цветёт в июле, августе. Встречается по каменистым и
песчаным склонам холмов, по дорогам, на залежах. В пищу употребляют молодые
побеги и листья. В надземной части содержатся витамины С, В, сапонины,
алкалоиды, дубильные вещества.
Марь красная. Однолетнее растение высотой 15-90 см. с красноватым
стеблем. Листья треугольные, с крупными неравными зубцами, верхние ланцетные
цельнокрайные. Соцветие облиственное. Цветки обоеполые с простым зеленовато-
красным околоцветником. Цветёт в июле, августе. Семена красновато-бурые.
Встречается на залежах, пустырях. Листья имеют лекарственное значение как
мягчительное, слабительное, обезболивающее, противовоспалительное,
ранозаживляющее, успокаивающее, средство. Водный пастой применяют при
простудных заболеваниях, кашле, осиплости голоса, запорах. Свежие листья и
припарки облегчают подагрические, ревматические боли. Молодые листья
используют в пищу.
Марь белая. Растение с прямым блестящим стеблем, высотой до 1 м. Листья
яйцевидно-ромбические, с тупыми зубчиками, белым мучнистым налетом. Цветки
61
мелкие, зеленые, собраны в клу очки, затем в метельчатые соцветия. Используют в
пищу листья до цветения, они сочные, нежные, без горечи. Встречается как сорное
растение. Применяют с лечебной целью в качестве противовоспалительного,
обезболивающего средства, при поносах, болях в животе, успокаивающего при
истерии. Наружно - для полоскания горла при ангинах, для примочек при кожных
болезнях.
Салат из лебеды. 140 г молодых листьев лебеды или мари, 30 г щавеля, 30 г
тертого хрена, 10 г растительного масла, 70 г картофеля, 1 яйцо, уксус, соль по
вкусу.
Лебеду и щавель опустить в кипяток на 1-2 минуты, мелко нашинковать,
уложить на ломтики охлажденного вареного картофеля, посолить, заправить
растительным маслом, хреном, уксусом, украсить измельченным вареным яйцом.
Салат из лебеды с луком. 200 г молодых листьев лебеды, 40 г зеленого лука,
1 столовая ложка острого соуса, 10 г растительного масла, соль по вкусу.
Листья лебеды или мари промыть, отварить, слегка подсушить, измельчить и
перемешать с нарезанным луком. Заправить маслом, соусом.
Салат из лебеды со свеклой. 100 г молодых листьев лебеды или мари, 130 г
свеклы, 20 г сметаны, соль, уксус по вкусу.
Промытые и измельченные листья лебеды уложить на ломтики отваренной
свеклы, посолить, заправить уксусом и сметаной.
Салат из лебеды с капустой. Нашинковать капусту и лебеду (2:1), посолить,
заправить сметаной.
Суп из лебеды. 100 г молодых листьев лебеды или мари, 40 г щавеля, 20 г
зеленого лука, 50 г свежих огурцов, 5 г укропа, 20 г сметаны, соль по вкусу.
Лебеду и щавель вымыть, нарезать, отварить в подсоленной воде до
готовности и охладить. Перед подачей на стол добавить зеленый лук, мелко
нарезанные свежие огурцы, укроп, заправить сметаной.
Холодный суп из лебеды с селедкой. Листья лебеды и щавеля помыть в
холодной воде, измельчить, отварить, охладить вместе с отваром. Добавить мелко
нарезанные огурцы или листья огуречной травы, зеленый лук, укроп, эстрагон и
растертый с солью чеснок. При подаче на стол в суп положить сельдь без костей,
нарезанную кусочками, и сметану.
100 г лебеды, 20 г щавеля, 15 г зеленого лука, 50 г свежих огурцов или
огуречной травы, 10 г укропа, 10 г эстрагона, 10 г сметаны, 50 г сельди, чеснок и
соль по вкусу.
Суп-пюре из щавеля и лебеды. Молодые побеги лебеды и листья щавеля
отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, протереть или пропустить через
мясорубку, соединить с отваром. Морковь и лук нашинковать, поджарить в
сливочном масле. Соль, специи по вкусу.
100 г лебеды, 40 г щавеля, 40 г моркови, 30 г лука, 20 г муки, 50 г сливочного
масла, соль, специи.
Котлеты из лебеды. 200 г лебеды, 30 г овсяной крупы, 10 г сухарей, 10 г жира,
1 яйцо, соль, специи по вкусу.
Зелень мелко нашинковать и варить вместе с крупой в подсоленной воде до
готовности, как кашу. Слегка охладить, добавить сырое яйцо, специи, перемешать.
62
сформовать из этой массы котлеты, поджарить. Подавать с грибным или томатным
соусом.
Чай из лебеды. Высушить листья лебеды или мари, заваривать как чай.
Цветочек встретил в нашем государстве я.
Быть может, вид его и не богат.
Видали вы когда-то кудри царские?
А царь - то вовсе не был кудреват.
С. Глумов
Лилия саранка
Народные названия: царские кудри, лилия кудреватая.
Описание. Многолетнее травянистое луковичное растение из семейства
лилейных. Стебель высокий, прямой, круглый высотой до 140 см. Листья
ланцетовидные, по 5-6 в мутовках. Верхние листья очередные. Соцветие - кисть из 3-
10 поникающих розовато-сиреневых цветков с темно-бурыми пятнами. Луковица
крупная, золотисто-желтая, яйцевидная, из многих мясистых, черепитчато-
расположенных чешуй, до 200-250 г весом. Плод - коробочка с многочисленными
семенами. Цветёт в июне-июле.
Растёт на лесных полянах, опушках, в лиственных, сосновых и сосново-
березовых редколесьях, в центральных и восточных районах Пермского края.
В народной медицине используют луковицы лилии при зубной боли, нервных
потрясениях. Сок обладает ранозаживляющим действием. Отвар цветков пьют при
заболеваниях желчного пузыря. Листья прикладывают при ожогах как
противовоспалительное средство.
Химический состав изучен плохо. Обнаружены флавоноиды, алкалоиды,
сапонины.
В пищу используют луковицы саранки. Их едят сырыми, сушат, варят из них
супы, каши. В Якутии высушенные луковицы перемалывают в муку, пекут хлеб,
варят кашу с молоком и маслом, заправляют суп вместо картофеля. Можно
отваривать луковицы в воде и есть с молоком, маслом. Добавляют саранку в
пшенную кашу, получается вкусное блюдо.
Легенды гласят, что тот, кто съедал луковицу, саранки, становился храбрым и
сильным, у воинов проходила усталость, мускулы наливались силой, в сердце
рождалась уверенность в победе.
Лиственница - дерево таёжное.
Высока, стройна, прочна, красива,
И по всем статьям сказать - надёжная.
Эталон устойчивости, силы.
С. Глумов
Лиственница сибирская
Описание: Однодомное крупное дерево высотой до 30-40 м. Хвоя опадает
осенью, собрана в пучки по 15-20 иголочек. Мужские шишки бледно-желтые,
овальные. Женские - в начале пурпурные, затем светло-бурые, яйцевидные. Цветёт в
мае. Семена расположены на семенных чешуйках шишки.
63
Вместе с сосной и кедром образует светлохвойные леса. Произрастает в
качестве примеси в лесах, чаще сосновых в 1, 2, 5, 6, реже в 3, 4 ботанико-
географических районах. Чистые насаждения почти не встречаются.
Применяют в медицине почки и молодые побеги, собранные весной.
Химический состав. Хвоя содержит витамин С, эфирное масло, каротин,
протеин, жиры, углеводы, фосфор, фитонциды. Кора - дубильные вещества,
гликозиды. В семенах - жирное масло.
Используют водный настой хвои (она у лиственницы очень нежная) при
простудных заболеваниях, авитаминозах, цинге, гипертонии. Отвар молодых
побегов в молоке или сыворотке применяют в качестве слабительного. В народной
медицине используют кору и побеги в виде горячих настоев при грыже и обильных
менструациях.
Применяют лиственницу как съедобное растение.
Из хвои можно приготовить освежающий кисловатый напиток, утоляющий
жажду и предупреждающий возникновение многих недугов.
Салат из лиственницы отличается высокими вкусовыми качествами, богат
витаминами. Отваренный картофель нужно посыпать измельченной хвоей, добавить
растительное масло.
Салат из хвои и тертого сыра. Он может быть с картофелем, квашеной
капустой, тертой морковью, с мочеными яблоками, маринованными помидорами, с
творогом.
Салат из лиственничной хвои с диким луком, подорожником, квашеной
капустой.
Лиственничное масло. 1 весовая часть лиственничной хвои, измельченной на
мясорубке и 3 части сливочного масла. Получается приятный вкус и аромат леса.
Витаминный напиток «Листвянка». 100 г хвои, обваренной крутым
кипятком, заливают водой, добавляют !4 стакана мёда и настаивают 10 часов в
прохладном темном месте. Этот напиток восстанавливает силы.
Во многие супы, салаты можно добавить лиственничную хвою, они
приобретут приятный вкус, новое качество.
Среди камней и вечной мерзлоты
Вдруг промелькнёт зелёненький листочек.
Лишайник это, и, наверно, ты
Вдруг удивишься, может быть, не очень.
А для него то место сущий рай,
Ему не нужно много благ наземных,
Где и тепла и влаги через край,
И солнышко где будет непременно.
Такую стойкость в жизни поиметь
Любому никогда не помешает,
А скромность, что порою поглядеть,
Любого в бытность только украшает.
С. Глумов
Лишайники, цетрария исландская
Народные названия: исландский мох, олений мох (ягель).
64
Описание. Многолетний листовидно-кустистый лишайник с многолопастным
вильчато-разветвлённым зеленовато-бурым, оливково-зелёным или зеленовато-
серым слоевищем, прикреплённым к почве или коре деревьев волосками -
ризоидами. Лопасти слоевища по краям реснитчатые, почти плоские или трубчато
свёрнутые по концам, с тёмно-коричневыми блюдцевидными плодовыми телами. В
сырую, дождливую погоду, слоевище мягкокожистое, в сухую погоду - твёрдое,
хрупкое, коричневое. Высота (длина) до 10 см.
Это конечно не мхи, а растения очень своеобразные, как по внешнему виду,
своему строению, так и по образу жизни. Тело их (слоевище), образовано
элементами тесного сожительства грибов и водорослей, с которыми соседствуют
азотфиксирующие бактерии.
Лишайники очень жизнестойки, хорошо растут там, где другие растения
находиться не могут. В тех районах, где значительную часть территории занимает
вечная мерзлота, они - основа хозяйственной деятельности. Помимо этого, их
можно встретить в лесной зоне почти по всей территории страны, в том числе и в
Пермском крае, на песчаной почве, в сосновых лесах, на сухих торфяниках.
Лишайники очень питательны. Например в исландском мхе содержится до 70-
80 % углеводов, 3 % белка, до 2 % жиров, а также витамин В 12, воск, камедь,
горькое вещество цетрарин, лишайниковые кислоты с высокими антимикробными
свойствами, минеральные соли и большое количество микроэлементов: хром,
никель, марганец, титан, бор, медь, молибден железо.
Собирают слоевища исландского мха. Это небольшие кустики. Очищают их от
посторонних примесей.
Слоевище содержит мало воды, поэтому сохнет очень быстро. Хранить и
использовать далее можно в виде порошка. В Скандинавских странах их даже
перемалывают в муку, которая идёт в пищу человека.
При варке из измельченного лишайника получают густой слизистый отвар -
студень, который хорошо усваивается организмом, возбуждает аппетит, регулирует
деятельность желудочно-кишечного тракта, способствует восстановлению сил после
больших физических нагрузок и тяжелых заболеваний.
Отвар растения применяют при туберкулёзе лёгких, коклюше, бронхиальной
астме и других болезнях дыхательных органов, при расстройстве деятельности
кишечника, отсутствии аппетита и как общеукрепляющее средство.
Наружно отвар лишайника употребляют для обмываний и примочек при
гнойных ранах, язвах, фурункулах, ожогах.
Лишайниковые кислоты обладают высокой антимикробной активностью к
стафилококкам, стрептококкам и туберкулёзной палочке.
Охотники, геологи, туристы используют исландский мох в питании и дают ему
высокую оценку. Однако при заготовке этого растения следует иметь в виду, что
оно растёт очень медленно. Для восстановления его покрова требуются десятилетия.
Поэтому при заготовке необходимо не выдирать его «с корнем», а срезать пополам.
Блюда из исландского мха.
Кисель из исландского мха по охотничьи. 2-3 стакана измельчённого
лишайника, 2 стакана клюквы, 0,5 стакана сахарного песку, 1 л воды. Исландский
мох варить 2 часа. В отвар добавить сок клюквы и сахарный песок, довести объём до
65
1 л, прокипятить. Употреблять в горячем или холодном виде. В отвар можно
добавлять бруснику, растёртую с сахаром.
Студень лесной из исландского мха. Концентрированный отвар мха (1 кг мха
на 1 л воды) посолить по вкусу, залить им отваренные измельченные грибы.
Охладить, подать с хреном, горчицей, перцем, уксусом (по вкусу).
Рыжики заливные с исландским мхом. 3 стакана концентрированного
отвара исландского мха, 3 стакана мелко нарезанных рыжиков, или просто мелких
рыжиков, соль. Рыжики посыпать солью, выдержать 2 часа, затем залить
приготовленным горячим отваром мха. Охладить до образования студня.
Паста закусочная из исландского мха. 250 г исландского мха, 100 г
сливочного масла, 30 г готовой горчицы. Соль, перец по вкусу.
Промытый мох измельчить на мясорубке, отварить, добавить сливочное масло,
горчицу, соль. Перемешать, охладить. Полученную массу использовать для
бутербродов.
Оленина, тушенная с исландским мхом. 1 кг оленьего мяса, 0,5 кг мха, лук,
соль, перец. Оленье мясо нарезать небольшими кусочками. Слоевища исландского
мха ошпарить кипятком и измельчить на мясорубке. Тушить в небольшом
количестве воды мох вместе с мясом, в закрытой посуде, на слабом огне. В конце
тушения добавить лук, можно зелёный, соль, перец. Оленину можно заменить на
нежирную говядину, телятину, баранину.
Не тот лопух, кто в зарослях у стен,
А тот, кто, мучаясь подагрой и лысея,
Лопух ногою топчет, между тем,
Познать целебность корня не умея.
А. Бузни
Лопух
Народные названия: лопушник, репейник, репейный корень.
Описание. Используют 2 вида лопуха: войлочный и паутинистый. Оба вида -
двулетние травянистые растения с очередными крупными широкояйцевидными
листьями, сверху зелеными, снизу серовато-войлочными. Цветки темно-пурпуровые,
трубчатые, собраны в шаровидные корзинки с цепкими крючковатыми обертками. У
лопуха войлочного в отличие от лопуха большого стебель и цветочные корзинки
паутинисто-пушистые. Высота 70-150 см. Цветёт в июне-сентябре.
Произрастает лопух повсеместно, как сорное растение.
В народной медицине используют корни и листья. Листья собирают в июне-
сентябре, корни - осенью.
Лопух издавна известен человеку, упоминание о нем имеется в Библии.
Химический состав. Корни содержат углевод инулин, протеины,
органические кислоты, гликозиды, горькие, дубильные, жироподобные вещества,
смолы, эфирное масло. В листьях лопуха - эфирное масло, слизь, витамин С.
В народной медицине корни лопуха применяют как мочегонное, потогонное,
кровоочистительное, противовоспалительное средство. Настой используют при язве
желудка, желудочных кровотечениях, хронических гастритах, ревматизме, подагре,
хронических запорах, кожных заболеваниях.
Корни и листья лопуха съедобны. Молодые корни мягче и сочнее, а потому
предпочтительнее, чем старые. Лопух выращивают как пищевое растение на
66
грядках и промышленных плантациях во Франции, Бельгии, США, Японии и Китае.
В Японии вывели новый сорт Гобо. В этих странах едят его жареным, печеным,
тушеным, подают в виде котлет, салатов, лепешек и других блюд.
Салаты из лопуха.
1. 140 г листьев лопуха, 20 г хрена, 50 г зелёного лука, 20 г сметаны, соль.
Листья лопуха промыть, опустить на 1 - 2 минуты в кипяток, обсушить,
измельчить. Добавить измельченный лук, тёртый хрен, сметану, посолить.
Можно использовать молодые очищенные побеги, черешки листьев.
2. Лопух мелко нарезать, добавить щавель или кислицу, лимонный сок, соль,
можно натереть морковь или редис, заправить сметаной.
Супы из листьев лопуха. 250 г листьев лопуха, 60 г репчатого лука, 40 г
риса, 40 г жира, 200 г картофеля, соль и перец по вкусу.
Очищенный и нарезанный картофель, рис сварить почти до готовности. Листья
лопуха, лук, соль и жир добавить в суп за 10-15 минут до подачи на стол.
Листья и очищенные побеги пойдут в суп или щи сами по себе, и как добавка.
Варить их нужно не более 15 минут. Попробуйте сварить щи из лопуха пополам со
щавелем. Ну а корни лопуха можно класть в суп вместо картофеля.
Пюре из лопуха. 1 кг листьев лопуха, 100 г щавеля, 25 г укропа, соль и перец.
Листья лопуха измельчить на мясорубке, добавить соль, перец, укроп,
перемешать, уложить в стеклянную банку и хранить в прохладном месте.
Использовать для приготовления супов, салатов и приправ.
Лепешки из черешков лопуха. Сочные черешки листьев очистить от кожицы,
измельчить, посолить, слегка отжать сок, добавить отруби или муку, выпечь
лепешки. Можно использовать черешки листьев в свежем виде. Они горьковато-
вяжущего вкуса.
Печёные корни лопуха. Промытые корни лопуха нарезать ломтиками,
посолить и испечь в духовке, на костре или в микроволновой печи.
Жареные корни лопуха. 400 г корней лопуха, 50 г масла. Нарезанные корни
лопуха отварить в солёной воде, дать обтечь, обжаривать с маслом на сковороде.
Повидло таёжное из лопуха. 400 г корней лопуха, 200 г щавеля.
Измельченные корни лопуха и щавель варить до готовности в небольшом
количестве воды. Такое повидло можно изготовить в любых условиях.
Кофе из корней лопуха. Промытые корни измельчить, высушить, поджарить в
духовке до побурения и размолоть на мельнице. Заваривать по вкусу.
Заготовки. Высушенные корни лопуха можно перемолоть в муку и
использовать для выпечки, лучше смешав с пшеничной или ржаной мукой (1:2).
Маринованные корни можно хранить и использовать как гарнир.
Вкус бранить я не велю,
Чесночок напоминает.
А его я так люблю.
С. Глумов
Лук угловатый
Народное название: черемша (Пермский край).
Описание. Многолетнее травянистое растение из семейства лилейных,
стебель высотой до 60 см. Листья узколинейные, плоские. Соцветие - зонтик с
67
лиловыми цветками. Подземная часть - я цевидно-коническая не сочная луковица
с пленчатыми оболочками, толщиной до 1 см. Цветет в июне (фото на обложке).
Растет лук угловатый в Пермском крае на пойменных лугах в 1-5 ботанико-
географических районах.
Используют в пищу листья и луковицы до цветения. Они богаты витамином С.
Листья используют в качестве приправы к супам, рыбе, овощам, употребляются для
солений, салатов. Можно солить листья лука угловатого.
В Пермском крае это растение часто неправильно называют черемшой.
Следует отметить, что черемша (лук медвежий или победный) в естественных
местообитаниях у нас в крае не произрастает. Отличается тем, что у нее при
основании стебля от луковицы отходят два широколанцетных зеленых листа,
цветки беловато-зеленые в шаровидном соцветии. Черемша в диком виде
произрастает в Сибири, на Кавказе.
В Пермском крае можно культивировать черемшу, но с большим трудом.
Размножается она вегетативно и семенами, предварительно стратифицированными,
или их высевают под зиму и они проходят естественную стратификацию.
Коль находился так, что ноги гудом
Гудят, и без просвета жизнь терниста,
Нарви листочков, завари покуда,
Остынет - выпей майничек двулистный.
Да мало ль, что случится на дороге,
Когда придётся далеко идти.
Им ходоки всегда спасали ноги.
Учти на своём жизненном пути.
С. Глумов
Майник двулистный
Народные названия: ландыш двулистный, боровой, змеевица.
Описание. Многолетнее травянистое растение с тонким, ползучим
корневищем. Стебли прямостоячие, ребристые, высотой 15-30 см. Листья
очередные, сердцевидно-ланцетные, острые в числе двух, трех. Цветки белые,
мелкие, душистые, четырехчленные с простым околоцветником. Соцветие - кисть.
Плод - ягода. Цветёт в июне-июле.
Произрастает в хвойных и смешанных лесах, реже на юге Прикамья.
В народной медицине используются листья, собранные во время цветения.
Химический состав изучен недостаточно. Известно, что в листьях и стеблях
содержатся гликозиды.
Настой майника применяют при «слабости в ногах». Он повышает
работоспособность. Свежие измельченные листья прикладывают к различным
опухолевым образованиям для размягчения и рассасывания.
Используется майник как съедобное растение, собирают его во время
цветения. Среди охотников, совершающих большие переходы по лесу, бытует
мнение, что чай с майником снимает усталость, восстанавливает силы.
Напиток освежающий, с майником. 1 стакан клюквенного сока, 1 стакан
отвара из сухого майника, 20 г сахарного песку, до 1 л кипяченой воды.
Все смешать, настоять 2 часа, пить охлажденным.
68
Напиток из майника с медом. 30 г сухого майника, 150 г мёда, 3 л воды.
Листья майника залить 1 л горячей воды, настаивать 10 часов, процедить. В 2 л
воды растворить мёд и соединить с настоем.
Чай из майника с шиповником. Перемешать равные части сухого майника и
сухих лепестков шиповника. Использовать как чай для заварки.
Напиток из майника и шиповника. 10 г сухого майника, 100 г сухих плодов
шиповника, 50 г сахарного песку, 1 л воды.
Майник залить 0,5 л воды, довести до кипения. Сухие плоды шиповника
измельчить в ступке и кипятить в 0,5 л воды 5-10 минут. Оба отвара охладить,
процедить, соединить, добавить сахарный песок и перемешать.
Развернулся листик, как гармошка. Между жилок капельки воды.
И растёт травинка понемножку вдоль дорожки, что ведёт в сады.
С. Глумов
Манжетка обыкновенная
Народные названия: грудная трава, недужная, горлянка сердечная.
Описание. Многолетнее травянистое стелющееся растение высотой 20-40 см.
Нижние листья длинночерешковые, верхние - сидячие, лопасти округлые,
городчато-пильчатые. Цветки мелкие, желтоватые, скучены в клубочки. Цветёт в
июне-июле.
Встречается по лесам, лесным полянам, опушкам, лугам.
В народной медицине используют траву и листья манжетки.
Химический состав изучен недостаточно. Известно, что она богата
дубильными веществами, витамином С, содержит каротиноиды, флавоноиды,
красящие вещества.
Применяется с лечебной целью как мочегонное, отхаркивающее,
кровоостанавливающее, вяжущее, ранозаживляющее средство. Настой пьют при
несварении желудка, вялой перистальтике кишечника, поносах, при простудных
заболеваниях. Используют при малокровии, атеросклерозе, диабете, ревматизме.
Наружно настой применяют при язвах, ранах.
В пищу используют листья, молодые побеги.
Салат из манжетки. 130 г свежих листьев манжетки, 20 г зеленого лука, 15 г
тертого хрена, 20 г сметаны, соль.
Листья манжетки вымыть, опустить на 1 мин в кипящую воду, охладить,
измельчить. Смешать с измельченным луком, хреном, посолить, заправить сметаной.
Щи зеленые из манжетки, крапивы и щавеля. 40 г крапивы, 80 г свежих
листьев манжетки, 20 г щавеля, 25 г моркови, 30 г лука репчатого, 10 г маргарина, 20
г сметаны, 1 яйцо, соль, перец, 350 г воды или бульона.
Зелень залить кипятком на 2-3 минуты, измельчить, тушить с жиром 10 мин.
Нарезанный картофель варить до полу готовности, положить зелень, лук. Перед
подачей на стол заправить сметаной и ломтиками сваренного яйца.
Суп туристический из манжетки и свербиги. 100 г свежих листьев
манжетки, 80 г свербиги, 40 г пшена или другой крупы, соль, масло по вкусу.
Молодые листья и побеги свербиги измельчить вместе с листьями манжетки.
За 10 мин до готовности крупы положить зелень, посолить и заправить маслом.
69
Пюре из манжетки и свербиги. Равные части вымытой манжетки и свербиги
измельчить на мясорубке или в кухонном комбайне, добавить перец, использовать
как приправу.
Листья манжетки, тушеные с мясом. 200 г свежих листьев манжетки, 300 г
мяса, 50 г лука репчатого, 300 г картофеля, соль, специи по вкусу.
Варить мясо в жаровне. За 20 минут до готовности добавить картофель,
измельченные листья манжетки, лук, соль, перец, лавровый лист по вкусу и тушить
до полной готовности.
Соленые листья манжетки. Листья манжетки можно солить вместе с
другими овощами или травами и использовать для приготовления первых блюд.
Чудеса на белом свете. Отложите все дела.
Поглядите, травка эта нежна, вкусна и мила.
Словно в голубой рубашке, в чем по утру мимо шла,
На опушке у овражка медуница расцвела.
С. Глумов
Медуница лекарственная
Народные названия: легочная трава, медунка, йод-трава.
Описание. Многолетнее травянистое растение из семейства бурачниковых.
Высота прямостоячих жестковолосистых стеблей 5-30 см. Листья яйцевидно-
ланцетные, шершавые. Цветки средней величины, красивые, вначале пурпуровые,
затем фиолетово-синие, собраны в завиток. Цветёт в апреле-мае. Плод - орешек.
Кроме медуницы лекарственной в Прикамье встречается медуница мягкая.
Она отличается мягким опушением, более крупными прикорневыми листьями,
длиной до 60 см, цветки тоже крупнее. Используются оба вида.
Произрастает медуница по лесным опушкам и полянам, в лиственных и
смешанных лесах.
Медуница - ценное раннее медоносное растение с высокой
нектаропродуктвностью, длительным цветением, особенно медуница мягкая.
Причем, пчелы больше посещают розовые цветки, в них больше нектара,
преобладает фруктоза и глюкоза.
Используют в народной медицине траву и листья, собранные во время
цветения.
Химический состав. Трава медуницы содержит слизистые и дубильные
вещества, алкалоиды, каротин, витамин С, рутин, макро и микроэлементы
(марганец, калий, железо, кремний, кальций, бор, титан, никель, медь).
С лечебной целью применяют медуницу для улучшения кроветворения, как
обволакивающее, мягчительное, мочегонное, легкое вяжущее средство. Известно у
нее противовоспалительное, антисептическое, ранозаживляющее действие. Настой
используют при кашле, болезнях дыхательных путей, воспалениях почек, при
диабете, для повышения половой активности. Измельченные листья прикладывают к
ранам для заживления.
Медуница - съедобное растение, у нее нежная вкусная зелень.
Салат из медуницы с луком. 200 г медуницы, 80 г зеленого лука, 20 г
сметаны, 1 яйцо, соль по вкусу.
70
Медуницу и лук тщательно промыть, измельчить, посолить, перемешать.
Сверху положить ломтики вареного яйца и добавить сметану.
Вместо лука можно использовать хрен, тёртую редьку.
Салат из медуницы и сныти. Побеги, листья медуницы и сныти промыть в
холодной воде, нашинковать, добавить вареные нарезанные яйца, заправить
майонезом или растительным маслом, посолить.
На 200 г листьев или побегов медуницы, 80 г сныти, 2 вареных яйца, майонез
или растительное масло, соль по вкусу.
Салат из медуницы с хреном. 250 г медуницы, 25 г тертого хрена, 20 г
сметаны, укроп, соль по вкусу.
Подготовленную медуницу измельчить, посолить, перемешать, сверху
добавить тёртый хрен и полить сметаной.
Салат из медуницы с редькой. 150 г медуницы, 130 г тёртой редьки, 30 г
сметаны.
Медуницу измельчить, добавить редьку, посолить, перемешать, затем
заправить сметаной.
Салат из медуницы с острым томатным соусом. 140 г медуницы, 40 г лука
репчатого, 70 г вареного картофеля, 30 г острого томатного соуса, соль по вкусу.
Медуницу измельчить, мелко нашинковать лук, нарезать картофель, посолить,
перемешать. Сверху полить томатным соусом.
Суп мясной с медуницей. 130 г медуницы, 150 г мяса, 100 г картофеля, 40 г
лука репчатого, 10 г жира, до 500 мл воды или бульона, соль, перец по вкусу.
Мясо и картофель варить до готовности в воде или в бульоне, добавить
медуницу, предварительно измельченную, лук. Довести до кипения, добавить по
вкусу соль и перец.
Бульон с фрикадельками из медуницы и мяса. 100 г медуницы, 200 г
мясного фарша, 70 г репчатого лука, 70 г петрушки, 700 мл воды.
Приготовить бульон, опустить туда фрикадельки из 2 частей мясного фарша и
1 части измельченной медуницы, добавить лук, петрушку. Варить до готовности.
Фарш из медуницы и мяса для пирожков. 150 г медуницы, 300 г мясного
фарша, 100 г репчатого лука, 20 г жира, соль, перец по вкусу.
Измельчить медуницу и лук, добавить фарш, соль, перец, перемешать и
использовать для начинки пирожков.
Пирожки с медуницей и яйцом. 200 г медуницы, 2 яйца, 90 г репчатого лука,
80 г риса, 40 г жира, соль, перец по вкусу.
Медуницу, лук, вареные яйца измельчить, добавить вареный рис, соль, перец и
перемешать. Полученный фарш использовать для начинки в пирожки из кислого
теста.
Медуница маринованная. Медуницу измельчить, уложить в стеклянные
банки, залить маринадом, простерилизовать.
Медуница соленая. Промытую медуницу измельчить, положить в стеклянные
банки, залить 10% раствором поваренной соли, хранить в прохладном месте.
Медуница тушеная. Медуницу мелко нарезать, добавить майонез, соль и
тушить в подсолнечном масле на слабом огне до готовности.
Можно подавать как самостоятельное блюдо в холодном виде и как гарнир к
мясу.
71
50 г медуницы, 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка подсолнечного масла, соль по
вкусу.
Представлю вдруг его перед собою,
Стоит с ветвями, устремлённый ввысь.
Хоть не высок, но до чего же строен
Наш истинно уральский кипарис!
С. Глумов
Можжевельник обыкновенный
Народные названия: верес, мозжуха, арса.
Описание. Вечнозелёный хвойный кустарник, высотой 1-3 м, двудомный,
реже однодомный. Листья игольчатые, жесткие, собраны в пучки по три. Плод -
блестящая, иссиня черная с сизым налётом шишкоягода. Цветёт в мае, плоды
созревают осенью следующего года.
Можжевельник обыкновенный растёт в Пермском крае в подлеске хвойных и
смешанных лесов, на вырубках, опушках, горных склонах, в сухих сосновых лесах,
на песчаных почвах. Часто во всех ботанико-географических районах, кроме 6.
Можжевельник был издавна известен и почитаем людьми, он упомянут в
Библии.
В медицине используют вполне зрелые шишкоягоды можжевельника
обыкновенного, собранные осенью. Плоды содержат эфирное масло, смолы, воск,
жирное масло, органические кислоты (винную, муравьиную, яблочную, лимонную,
щавелевую, масляную, уксусную), много сахаров: фруктоза, глюкоза, сахароза.
В хвое содержится до 260 мг % витамина С, фитонциды, эфирное масло.
Используют плоды можжевельника как мочегонное средство при водянке,
воспалениях мочевого пузыря. Отвар ягод улучшает аппетит. Это отхаркивающее и
потогонное средство при простудных заболеваниях. Кроме того, применяют
можжевельник при астме, подагре, болезнях желудка, кишечника. Хвоя -
витаминное и противовоспалительное средство.
В пищу используют плоды. Из них готовят можжевеловый квас, пиво, морс.
Ягодами сдабривают супы, прохладительные напитки, добавляют их к солениям и
маринадам. Добавление плодов можжевельника в капусту, при солении и
заквашивании, придает ей приятный вкус и помогает дольше сохраниться. Ягоды
можжевельника придают особый вкус мясным, рыбным и овощным блюдам,
удлиняя срок их хранения. Мясо говяжье, сдобренное плодами можжевельника,
приобретает вкус лесной дичи.
Сироп из можжевельника. Растолочь плоды, залить их тройным количеством
горячей воды, выдержать 3 часа, процедить, охладить и использовать по
назначению.
Наливка из можжевельника. Одна столовая ложка плодов, 5 столовых ложек
мёда, 1 л водки. Настаивают 10-15 дней. Для ускорения можно отварить ягоды в
небольшом количестве воды, растворить в ней мёд и добавить раствор в водку.
Квас из плодов можжевельника. 10-20 плодов, 1 л воды, сахар или мёд по
вкусу. Разлить по бутылкам, закрыть пробками, выдержать 2-3 дня при комнатной
температуре, затем убрать в прохладное место (погреб или холодильник).
Выдержать до 2 недель.
72
Звездчатка средняя, мокрица. По ней, ывало, входишь в дом.
Растёт, где хоть земли крупица, а иногда сплошным ковром.
С. Глумов
Мокрица (звездчатка средняя)
Описание. Однолетнее или двулетнее травянистое растение из семейства
гвоздичных. Высота растения от 5 до 30 см. Стебли лежачие, узловатые, ломкие.
Листья мелкие, супротивные, яйцевидные, около 2 см длиной, при основании с
ресничками. Цветки очень мелкие, белые в ложно-дихотомических соцветиях. Плод
- коробочка.
Растёт как сорное растение вблизи жилья, на огородах, по берегам рек, на
сырых полянах, около дорог.
В народной медицине применяют свежее растение и сок мокрицы. Собирают
сырье в мае-августе.
Химический состав изучен недостаточно. Известно содержание витаминов С,
К, каротина, флавоноидов, сапонинов, калия.
Используют мокрицу в народной медицине как успокаивающее средство,
улучшающее сердечную деятельность. Она уменьшает и снимает болевые
ощущения, размягчает и рассасывает опухоли, останавливает кровотечения,
заживляет гнойные раны. Растение обладает противоцинготным,
противовоспалительным, антисептическим, диуретическим, слабительным
действием.
Применяют настой и сок травы при болезнях печени, легких, грудных болях,
кровохарканье, геморрое, при зобе. Есть сведения о пользе этого растения при
болезнях глаз. В Средней Азии настой травы применяют при воспалениях глаз,
начальных стадиях помутнения роговой оболочки глаз.
Наружно крепкий настой используют в виде местных ванн при опухолях ног,
для «укрепления нервов». В виде ванн, обмываний, примочек и влажных компрессов
- при кожных болезнях, порезах и гнойных, плохо заживающих ранах и язвах.
Звездчатка средняя - ценное съедобное растение. Применяют свежее
растение в качестве салата, широко используют как лечебную витаминную приправу
к пище.
Салат из звездчатки с луком. 90 г свежей травы звездчатки, 70 г зеленого
лука, 20 г сметаны, 0,5 яйца вареного, специи по вкусу.
Звездчатку и лук измельчить, посолить, заправить сметаной, украсить
ломтиками вареного яйца и посыпать укропом.
Бутерброды со звездчаткой. 100 г свежей зелени звездчатки, 100 г
сливочного масла, 40 г тертого хрена, перец и соль по вкусу.
Звездчатку измельчить, добавить хрен, соль, перец, перемешать со сливочным
маслом. Использовать для бутербродов.
Борщ летний со звездчаткой. 80 г звездчатки, 100 г свекольной ботвы, 30 г
зеленого лука, 20 г моркови, 20 г петрушки, 100 г свежих помидоров, 20 г жира, 5 г
сахара, 20 г сметана, уксус, соль по вкусу.
Овощи нарезать ломтиками и пассеровать. В кипящий бульон или
подсоленную воду положить свекольную ботву, звездчатку и картофель, варить 15
минут. Добавить пассерованные овощи, соль, помидоры, довести до готовности,
затем добавить сахар, уксус. Перед подачей на стол - сметану.
73
Приправа из звездчатки. 180 г свежей звездчатки, 2 столовые ложки тертого
хрена, 1 столовую ложку измельченного чеснока, 1 столовую ложку растительного
масла, соль и уксус по вкусу.
Звездчатку измельчить на мясорубке или в кухонном комбайне, добавить хрен,
чеснок, растительное масло, соль и уксус, перемешать. Использовать как приправу к
мясным, рыбным и овощным блюдам.
Напиток из звездчатки. 180 г свежей звездчатки, 50 г сахарного песку, 80 г
хрена, 2 л воды.
Звездчатку и хрен измельчить на мясорубке, залить кипяченой водой и
оставить на 3-4 часа. Процедить через сито, добавить сахарный песок. Подавать в
охлажденном виде.
Чай из мокрицы. Собрать траву мокрицы, высушить, заваривать как чай.
Когда идёшь тропинкою,
Куда ни глянь, в полях
Белеют чудо - шарики
На стройных стебельках.
Летят пушинки чистые
За луг, за сад, за лес,
И к нам парашютистами
Спускаются с небес.
Р. Рождественский
Одуванчик лекарственный
Народные названия: дойник, молочник, дуан, одуй плешь.
Описание. Это многолетнее травянистое растение из семейства астровых, с
безлистным цветочным стеблем высотой 10-30 см. Листья прикорневые, розеточные,
струговидные. Цветки собраны в соцветие корзинку, она состоит из язычковых
цветков с хохолком. Плоды - семянки. При созревании они образуют шар. Цветёт в
мае-августе.
Встречается почти повсеместно. Растёт на лугах, полянах, в садах, лесах,
вдоль дорог, около жилья, как сорное растение.
Одуванчик - медоносное растение с высокой нектаропродуктивносгыо.
Используют в медицине корни, листья, траву, сок. Листья, траву, сок собирают
в мае-июне, корни - ранней весной или поздней осенью.
Химический состав. Корни и листья содержат горький гликозид тараксантин,
смолу, воск, каучук, инулин, сахара, жирное масло, аспарагин, холин, соли кальция,
калия, каротиноиды, витамины, белковые вещества. Корни содержат тритерпеновые
соединения, витамин С, В2, железо, калий, марганец, фосфор, органические кислоты,
слизь, каротин, дубильные вещества, эфирное масло. В цветочных корзинках и
листьях имеются каротиноиды, витамины С и В1, холин, никотиновая кислота,
сапонины, фосфор. В пыльце одуванчика много бора, марганца, стронция, меди,
никеля, молибдена, кобальта. Листья содержат сапонины, протеин, жир, клетчатку,
витамин С, железо, кальций и фосфор.
Одуванчик издавна известен как лекарственное растение. Водный настой
корней возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, оказывает тонизирующее
действие, улучшает обмен веществ при кожных заболеваниях. Это легкое
слабительное и отхаркивающее средство. Обладает жаропонижающим, потогонным,
74
желчегонным, противоглистным действием. Считают, что он снимает
интоксикацию, вызванную укусами змей. Имеет успокаивающее и снотворное
воздействие на организм. Применяют одуванчик при болезнях печени, почек,
хронических запорах, при геморрое, авитаминозах, малокровии, ревматизме,
подагре. В пищу используют почти все растение. Во Франции, Австрии, Германии,
Голландии, Японии, Индии, США выращивают одуванчик как обычную овощную
культуру.
Салат из одуванчика. 90 г листьев одуванчика, 40 г зеленого лука, 25 г
петрушки, 15 г растительного масла, соль, уксус, специи по вкусу.
Листья одуванчика выдержать в подсоленной воде 30 мин, измельчить.
Добавить петрушку, лук, заправить маслом, солью, уксусом, специями, перемешать.
Можно прибавить вареный картофель.
Салат из одуванчика с яйцом. 90 г листьев одуванчика, 20 г зеленого лука,
50 г квашеной капусты, 0,5 яйца, 20 г сметаны, соль по вкусу.
Подготовленные листья одуванчика и зеленый лук измельчить, добавить
квашеную капусту и вареное яйцо, соль по вкусу, перемешать. Заправить сметаной.
Салаты с одуванчиком разные. Предварительно вымоченные листья
одуванчика посолить, добавить уксус, лимонный или клюквенный сок, рассол, хрен,
вареное яйцо, сметану.
Можно перемешать молодые, мелко нарезанные листья крапивы и одуванчика
в соотношении 2:1. Добавить лук, чеснок, редис, молодые листья подорожника,
березы, ясеня, липы. Посолить и заправить уксусом или капустным рассолом
пополам с растительным маслом.
Гурманы рекомендуют подавать блюда с одуванчиком, добавляя мягкий сыр,
брынзу.
Суп из одуванчика. В мясной суп за 5-10 мин до готовности добавить
предварительно вымоченные и нарезанные листья одуванчика.
Пюре из одуванчика. Выдержанные в холодной подсоленной воде листья
одуванчика слегка подсушить, измельчить на мясорубке или миксере, добавить соль,
перец, уксус и укроп по вкусу. Использовать для заправки супов, вторых блюд.
Цветочные бутоны одуванчика в маринаде. 450 г бутонов одуванчика, 0,5 л
готового маринада.
Перебранные и промытые цветочные бутоны одуванчика уложить в кастрюлю,
залить горячим маринадом, довести до кипения, выдержать на слабом огне 5-10 мин.
Жареные розетки одуванчика. 190 г розеток одуванчика, 50 г толченых
сухарей, 70 г жиров, 500 г говяжьего мяса.
Отваренные в 5% солевом растворе розетки одуванчика посыпать толчеными
сухарями, обжарить, добавить мелкие кусочки жареного мяса и подать в горячем
виде.
Кофе из корней одуванчика. Корни одуванчика тщательно промыть,
подсушить, поджарить в духовке до побурения, измельчить в кофемолке. Заваривать
как кофе.
Солёные одуванчики. Листья одуванчиков можно солить и квасить как
капусту. Хранить в прохладном месте.
Варенье из одуванчиков. Соцветия одуванчиков залить сахарным сиропом и
варить на медленном огне 20 минут.
75
В этих листьях слишком внешних,
В их точеном очертаньи,
Что-то есть миров нездешних...
Стал я в странном содроганьи.
В. Брюсов
Орляк обыкновенный
Описание. Многолетнее споровое растение из семейства гиполеписовых,
высотой 50-120 см. Это крупный лесной папоротник с длинными шнуровидными
корневищами и дважды - или трижды перисторассеченными листьями. Сорусы
расположены сплошной полоской под завернутым краем листа. Черешок почти
равен пластинке листа, плотный, толстый. Листья жесткие, до 1 м длиной.
Спороносит в июле-сентябре.
Встречается в лиственных и хвойных лесах, на вырубках, полянах, по склонам,
образует заросли, произрастает часто, по всему Пермскому краю.
Используют в народной медицине корни и надземные части растения.
Корневища содержат катехины, горький гликозид птераквилин, слизь, синильную и
орляководубильную кислоты, алкалоиды, жирное и эфирное масло, дубильные
вещества. В надземной части обнаружены дубильные вещества, следы алкалоидов,
флавоноиды, сапонины. Молодые побеги содержат лейцин, аспарагиновую и
глютаминовую кислоты, аспарагин, тирозин, фенилаланин.
Отвары корневищ пьют при болях в желудке, используют от лептонных
глистов. Настой листьев - при ломоте в суставах, от кашля.
В пищу применяют молодые побеги - вайи. Это крючкообразно изогнутые
листья с неразвернувшейся пластинкой. Из России экспортируют папоротник в
основном в Японию, где он считается дорогим и вкусным деликатесом. В Корее и
на островах Полинезии орляк является важным пищевым продуктом, его
употребляют в свежем и соленом виде. В жареном виде он напоминает вкус грибов.
Побеги папоротника очень быстро грубеют, поэтому их перерабатывают в
день сбора. Длительность сезона сбора молодых побегов 15-20 дней. Собирают их в
10-15 дневном возрасте, в мае. Побеги с еще нераспустившимися листьями
папоротника-орляка нужно заготовлять утром и днем, лучше в дождливую погоду.
Молодые сочные побеги обламывают у основания, складывают в пучки. Солят в
деревянной посуде. Дно засыпают 2-3 см слоем соли, укладывают папоротник,
каждый слой пересыпают солью. На 1 кг папоротника 400 г соли. Затем готовят 40%
раствор и заливают % часть тары. Сверху кладут деревянный кружок, гнет из
камней. Появляется рассол. Выдерживают 20 суток. Побеги не должны потерять
зеленую окраску. Затем папоротник перекладывают в другую ёмкость для вторичной
засолки. Солят из расчета 10 частей папоротника, 1 часть соли, заливают рассолом.
Вторая засолка продолжается 10 дней. Хранят папоротник в 25% растворе соли.
В пищу используют и корневища папоротника.
Супы, борщи, гарниры с папоротником. Листья готовят в день сбора, так
как они быстро портятся. Свежесобранные листья - вайи папоротника очищают,
кипятят в подсоленной воде 5 минут, повторяют это несколько раз до удаления
горького вкуса. Используют их для приготовления супов, борщей, салатов, гарниров.
76
Сушеный орляк. Выкопанные, очищенные и промытые корневища орляка
сушат, измельчают, готовят муку. Из нее на Канарских островах пекут хлеб под
названием «голехо».
Жареный орляк. Очищенные, отваренные вайи посыпать панировочными
сухарями и обжарить на сливочном масле. По вкусу это блюдо несколько
напоминает жареные грибы.
Салат из орляка. Измельчить очищенные, отваренные вайи, добавить лук,
заправить растительным.маслом или сметаной.
Ослинник так редко встречается,
Но встретится - не забывается.
Стрелец - трава звать его иначе,
Заметишь и днём его, и в ночи.
С. Глумов
Ослинник двулетний
Народные названия: ночная свеча, свечник, ночная фиалка, энотера.
Описание. Двулетнее травянистое растение из семейства кипрейные, высотой
до 1 м. Корень стержневой. Листья в розетке эллиптические, на стебле
ланцетовидные, очередные, сидячие. Цветки крупные, желтые в кистевидных
соцветиях. Цветёт в июне-июле. Плод - коробочка.
Встречается в Пермском крае в 3 ботанико-географическом районе, на
суходольных лугах, по старым железнодорожным насыпям, обочинам дорог.
В народной медицине используют все растение, собранное во время цветения.
Химический состав изучен недостаточно. Содержит энотера фитостерин,
дубильные, красящие вещества.
Используют это растение при воспалительных заболеваниях, ранах, при
поносах. Известно применение при опухолях.
Ослинник - съедобное растение. Из его зеленых молодых листьев, собранных
весной, готовят витаминные супы, салаты.
Отваренные корневища используют в салатах. Выкапывают корневища осенью
или весной.
Средь травок они так невелики, и своим видом взоры не ласкают,
На огороде - значит сорняки, в аптеке ж это ценность, ох какая!
Растут, бывало, всем чертям на зло, где даже не подумаешь порою.
И вот кому-то в голову взбрело назвать её пастушьею сумою.
С. Глумов
Пастушья сумка
Описание. Однолетнее травянистое растение из семейства капустных,
высотой 10-40 см. Имеет розетку перистораздельных с крупными долями листьев.
Цветки мелкие, белые, расположены в кистевидном соцветии. Плоды - треугольные
стручочки. Цветёт в мае-августе.
Растёт в Пермском крае повсеместно. Встречается на лугах, полях, огородах,
садах, вдоль дорог, около строений, в посевах как сорняк. В течение лета пастушья
сумка может дать до 4-6 поколений.
В медицине используют траву пастушьей сумки.
77
Химический состав. Трава содержит холин, ацетилхолин, тирамин, инозит,
рамноглюкозид гиссопина, дубильные вещества, бурсовую, фумаровую, яблочную,
лимонную и винную кислоты, много калия, витамины С и К, фитонциды и эфирное
масло. Действующим веществом пастушьей сумки считают витамин К, ускоряющий
свёртывание крови.
Растение издавна применяют в медицине. Она хорошо останавливает
различные кровотечения, снижает артериальное давление, сужает периферические
кровеносные сосуды, прекращает поносы, усиливает мочеотделение. Настой
пастушьей сумки хорошо действует при болезнях печени и почек, мочевого пузыря,
почечнокаменной болезни, лихорадке, укрепляет иммунитет.
Наружно настой пастушьей сумки с успехом применяют для местных ванн,
обмываний, примочек и компрессов при ушибах, воспалении сухожилий, лёгких
ранениях и повреждениях кожи.
Молодые розеточные листья пастушьей сумки используют для приготовления
супов, борщей, весеннего витаминного салата и в качестве вкусовой начинки для
пирожков.
Суп с пастушьей сумкой. 80 г листьев пастушьей сумки, 600 г воды или
мясного бульона, 150 г картофеля, 20 г репчатого лука, 20 г жира, 20 г сметаны.
Картофель нарезать и варить до готовности. Добавить измельченную
пастушью сумку, поджаренную с луком, довести до готовности. Перед едой
заправить сметаной.
Салат из пастушьей сумки с помидорами и огурцами. 100 г молодых
листьев пастушьей сумки, 50 г свежих помидоров и огурцов, 50 г сметаны или
майонеза, соль по вкусу.
Листья пастушьей сумки мелко нашинковать и уложить на ломтики огурцов и
помидоров. Сверху положить кружочки варёного яйца. Перед едой полить сметаной.
Суповая заправка. Молодые листья пастушьей сумки пропустить через
мясорубку, добавить соль, перец по вкусу. Хранить в холодильнике. Использовать
для заправки супов.
Паста из пастушьей сумки. 40 г молодых листьев пастушьей сумки, 30 г
сельдерея, 1 чайная ложка столовой горчицы, 40 г сливочного масла, соль, красный
перец. Подготовленную зелень измельчить на мясорубке, добавить горчицу, соль, и
перемешать со сливочным маслом. Использовать для приготовления бутербродов.
Порошок из пастушьей сумки. Молодые листья пастушьей сумки промыть,
высушить, перемолоть, просеять, добавить к ним красный молотый перец из расчета
1 чайная ложка перца на 2 стакана порошка. Использовать для заправки первых
блюд.
Примула, иль первоцвет весенний. Ключики в народе называют.
Вкусное, лечебное растение. А растёт - как будто клады знает.
С. Глумов
Первоцвет лекарственный
Народные названия: баранчики, ключики, первенец, примула.
Описание. Многолетнее травянистое растение высотой 15-20 см, с розеткой
прикорневых яйцевидно-овальных морщинистых волнистых листьев и безлистными
цветочными стеблями (стрелками). Цветки желтые, красноватые, мелкие, душистые,
78
собраны на конце цветочной стрелки в зонтик с несколькими прицветниками.
Чашечка неопадающая, трубчатая, с пятью зубчиками. Венчик правильный,
воронковидный, с пятираздельным отгибом. Тычинок 5, пестик 1 с верхней завязью.
Плод - многосемянная коробочка, окруженная остающейся чашечкой. Семена
мелкие. Цветёт в мае, июне. Плодоносит в июле, августе.
Встречается в южных районах Пермского края. Растёт по опушкам леса, на
полянах, культивируют как лекарственное и декоративное растение.
Первоцвет - одно из ранних медоносных растений.
С лечебной целью применяют корни, листья, цветки. Листья и цветки
собирают в мае, июне, корни - весной или поздней осенью.
Корни содержат сапонины, гликозиды, витамин С, каротин, эфирное масло. В
листьях - витамин С, каротин, флавоноиды, сапонины, органические кислоты.
Первоцвет - один из богатейших источников витамина С в дикорастущей флоре
Прикамья.
В медицине первоцвет применяют как витаминное, потогонное,
жаропонижающее и противокашлевое средство, а также от цинги. Настой из цветков
обладает мочегонным и слабительным эффектом. На детей он оказывает легкое
снотворное и успокаивающее действие. Препараты корней первоцвета увеличивают
отделение слизи железами бронхов и мочевыделение. Полезны при ревматизме, и
как болеутоляющее средство при болях в суставах. Применяют их при хронических
запорах, а также при головных болях, мигрени. Кроме того, первоцвет обладает
спазмолитическим действием.
В пищу используют листья и цветочные стрелки. В некоторых странах
первоцвет выращивают как съедобное растение (Англия, Голландия). Листья идут
для приготовления витаминных салатов. Цветоносы особенно вкусны во время
бутонизации, к концу цветения стрелки грубеют.
Салаты из первоцвета.
1. 90 г листьев первоцвета, 80 г вареной свеклы, 20 г зеленого лука, 20 г
сметаны, соль по вкусу.
Промытые листья первоцвета и лук измельчить, положить на ломтики вареной
свеклы, посолить, заправить сметаной.
2. 90 г листьев первоцвета, 20-30 г зелёного лука, две ложки сметаны, соль
по вкусу. Листья первоцвета и зелёный лук мелко порезать, посолить, заправить
сметаной.
3. Стрелки первоцвета периода бутонизации и свежие листья 100 - 140 г,
зелёный лук 20 г, варёная морковь 50-60 г, вареная свёкла 40-50 г, сметана, соль по
вкусу. Зелень мелко порезать, или пропустить через мясорубку, овощи нашинковать,
посолить, добавить сметану.
Супы из первоцвета.
1. Мясной бульон любого вида, 140 г листьев первоцвета, можно со
стрелками, 30 г репчатого лука, 20 г моркови, можно добавить 30 г крупы (рис,
пшено, геркулес...), 2 ложки сметаны или майонеза, специи по вкусу.
В кипящем бульоне сварить крупу, затем добавить измельченную морковь и
лук, после закипания - зелень первоцвета, посолить. Перед подачей на стол
добавить сметану или майонез.
79
2. Суп полевой. 140 г очищенного картофеля, 90 г листьев первоцвета, 40 г
зелёного лука, 40 г вермишели, 2 ложки мясной тушенки, соль, специи.
Картофель мелко нарезать, сварить, добавить вермишель, зелень первоцвета,
тушенку, соль, специи. Не переварить. Очень хорош, вкусен такой суп у походного
костра.
Запеканка рисовая с первоцветом. 90 г риса, 40 г изюма, 80 г творога, 1
яйцо, 5 г порошка из корней первоцвета, 40 г сметаны, 20 г жира, 30 г сахарного
песку, соль по вкусу.
В приготовленную густую рисовую кашу добавить творог, порошок из корней
первоцвета, изюм, яйцо, взбитое с сахаром. Перемешать, уложить на противень
слоем 2-3 см, поверхность смазать смесью яйца со сметаной и запечь в духовке.
Подавать с маслом, сметаной или сладким соусом.
Омлет из первоцвета. 100 г молодых листьев первоцвета, 3 яйца, 20 г жира,
50 г сливок, соль по вкусу.
Промытые листья первоцвета измельчить, потушить с жиром 10 мин, залить
смесью яиц со сливками и запечь.
Напиток из первоцвета. 5 г порошка из корней первоцвета, 5 г порошка из
листьев первоцвета, 100 г мёда, 1 л воды.
Порошок из корней и листьев первоцвета залить 2 стаканами кипятка,
кипятить 5 минут, процедить, добавить остальную воду и мёд, перемешать и
охладить.
Порошок из листьев первоцвета. Листья первоцвета сушить на воздухе в
тени, затем досушить в духовке, измельчить, хранить в стеклянных банках в
прохладном месте. Использовать для заправки супов, приготовления напитков.
Приправа к мясу из первоцвета. 10 г порошка из сухих листьев первоцвета,
15 г острого томатного соуса, 1 столовая ложка воды.
Порошок залить водой, добавить томатный соус, перемешать и оставить на 2
часа. Использовать как приправу к мясу.
Рыба заливная с первоцветом. 280 г отварной рыбы без костей, 20 г свежих
листьев первоцвета, 20 г тёртого хрена, 470 г готового желе.
Кусочки отваренной рыбы положить в форму, украсить зеленью, сверху
положить ложку хрена. Все залить желе и охладить.
Чай из первоцвета и зверобоя. Равные части сухого первоцвета и зверобоя
использовать как заварку для чая.
Можно приготовить вкусный кисель из первоцвета. Высушенными листьями
ароматизируют супы, соусы, вторые блюда, компоты.
Есть множество цветов красивых, осторожных.
Но мне приятней всех обычный подорожник.
Ему, быть может, и трудней расти,
И все же он с людьми находится в пути.
С. Баруздин
Подорожник
Описание. Многолетнее травянистое растение высотой 15-35 см. Листья
длинночерешковые, вытянутые, различной формы в зависимости от вида
подорожника. У подорожника ланцетолистного они ланцетные, у большого -
80
яйцевидные. Расположены прикорневой розеткой. Цветки мелкие, серовато-розовые
в колосовидном соцветии. Плод - коробочка.
Растёт подорожник возле дорог, на пустырях, лугах, вдоль рек, на сорных
местах.
Листья его содержат каротин, витамины С и К, лимонную кислоту,
фитонциды, ферменты, гликозид аукубин, горькие и дубильные вещества,
алкалоиды, фитонциды. В семенах есть сапонины, олеиновая кислота, слизи,
углеводы.
В медицине применяют в основном листья подорожника. Они обладают
широким спектром терапевтического действия: противовоспалительным,
обезболивающим, ранозаживляющим, кровоочистительным, отхаркивающим,
усиливают секреторную деятельность желудка.
Настой листьев способствует очищению дыхательных органов от густой
мокроты при воспалении лёгких, туберкулёзе, плеврите, коклюше, астме. Помимо
этого, он эффективен при желудочно-кишечных заболеваниях - гастритах,
энтеритах, энтероколитах, дизентерии. Настой листьев и сок применяют при
воспалении мочевого пузыря, почек, непроизвольном мочеиспускании, геморрое,
кровохарканье, малярии, различных кожных заболеваниях - сыпях, лишаях, угрях
ожогах, мозолях, экземах и т.д.
Сок и настой подорожника большого используют при гипертонии и
ишемической болезни сердца. Есть сведения о применении подорожника при
злокачественных новообразованиях желудка, кишечника и лёгких.
Лист подорожника первое, а иногда достаточное средство при ожогах,
травмах, ужалении насекомыми. Настой применяют и для промывания глаз.
Противопоказан подорожник при гиперацидных гастритах и язвенной болезни
с повышенной кислотностью.
Молодые и нежные листья подорожника съедобны. Их используют для
приготовления салатов с луком, крапивой, хреном.
Салат из подорожника. 200 г листьев подорожника, одна луковица средней
величины, одно яйцо вкрутую, 50 г майонеза, соль, перец. Листья подорожника
ошпарить, мелко нарезать. Нашинковать лук. Можно использовать зелёный.
Нарезать яйцо, смешать все компоненты, посолить, поперчить, приправить
майонезом.
Салат из подорожника с луком. 100 г молодых листьев подорожника, 60 г
репчатого лука, 30 г тёртого хрена, 50 г крапивы, 1 яйцо, 40 г сметаны, соль, уксус
по вкусу. Подорожник и крапиву промыть, опустить на 1 минуту в кипяток,
измельчить, добавить нарезанный лук и специи. Посыпать измельченным варёным
яйцом, полить сметаной.
Зелень тушеная. 40 г молодых листьев подорожника, 30 г сныти, 20 г
борщевика, 20 г просвирника, 20 г щавеля, 20 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г
пшеничной муки, 10 г жира, специи по вкусу. Нашинковать промытую зелень,
нарезать морковь, тушить в небольшом количестве воды. За 15-20 минут до
готовности добавить пассерованные лук и щавель. Заправить мукой, солью и
перцем.
Щи зелёные из подорожника. 200 г листьев подорожника, 100 г картофеля,
25 г лука и моркови, 40 г сметаны, 1 яйцо, соль, перец. Помыть и ошпарить листья,
81
порезать и тушить под крышкой до полной готовности. К этому времени должны
дойти до полуготовности кипящий в бульоне картофель, морковь и лук. Посолить,
поперчить, доварить овощи. Подорожник смешать с сырым яйцом и при
помешивании заправить им готовые щи. Подавать со сметаной.
Сухая суповая заправка из подорожника. Листья подорожника вымыть,
высушить, измельчить. Использовать для заправки супов и щей.
Ой полынь трава, трава горькая! Не тебя мы тут в поле сеяли.
И идёт молва, что растёт сперва там, где горя люди не меряли.
С. Глумов
Полынь обыкновенная
Народное название - чернобыльник.
Описание. Многолетнее травянистое растение со стержневым корнем.
Стебель прямой, ветвистый, иногда каштанового цвета, в верхней части опушенный.
Высота 100-150 см, листья перисто-рассечённые, сверху голые, снизу
серовойлочные, верхние сидячие, слаборассечённые. Цветки трубчатые, в
небольших корзинках яйцевидно-продолговатой формы. Соцветие - длинная сжатая
метёлка. Плод - цилиндрическая деформированная семянка длиной 2 мм, шириной
0,3 мм. Одно растение даёт до 2 млн семянок. Цветёт в июле - августе. Семена
созревают в августе - сентябре.
Растёт как сорняк у домов, в садах и огородах, вдоль дорог, на заброшенных
территориях.
В листьях полыни обнаружено 21 мг% витамина С, в цветках - 7, 9 мг%.
Выход эфирного масла 0, 2 мг %. В зелёных частях содержится до 12 мг% каротина,
слизистые вещества, алкалоиды, дубильные и смолистые вещества, инулин. Корни
содержат дубильные вещества, инулин, эфирное масло.
В народной медицине используют корни и траву полыни. Траву собирают в
июле-августе, корни - осенью. Полынь вызывает аппетит, усиливает работу
желудочно-кишечного тракта, ускоряет менструации и роды, успокаивает нервную
систему, снимает судороги, колики, обладает легким снотворным действием. Кроме
того, обладает потогонным, противоглистным и инсектицидным эффектом.
Применяют полынь как успокаивающее, противосудорожное средство при
эпилепсии, судорогах, неврастении. Используют при отсутствии аппетита, плохом
пищеварении, коликах, при трудных менструациях, как средство от бессонницы.
Применяют при гипертонии, простудных заболеваниях, прикладывают к ранам для
их заживления.
В пищу как пряности используют листья, цветки, стебли для придания вкуса
маринадам, соусам, мясным блюдам. Полынь - вкусная, ароматная и очень полезная
приправа.
Порошок из полыни. Высушенную на воздухе полынь измельчить в ступке,
просеять через сито и использовать для добавления в салаты, жаркое и прочие
блюда.
Мясо, маринованное с полынью. 0,5 л маринада, 1 ст. ложка листьев полыни,
0,5 кг мяса. В маринад перед закладкой в него мяса поместить в марлевом мешочке
полынь. Мясо выдержать в маринаде 3-4 часа, жарить или потушить.
82
Мясо жаренное, ароматизированное полынью. За несколько минут до
готовности мясо посыпать небольшим количеством (на кончике ножа) порошка из
полыни. На Руси добавляли полынь как пряность к жареному гусю, причем это
блюдо подавали особо почетным желанным гостям.
Напиток «Амброзия». 5 г сушеной полыни, 20 г клюквы, 30 г мёда, 1 л воды.
Полынь отварить в 1 стакане воды, охладить отвар, процедить, растворить в нём мёд,
добавить сок клюквы и остальную воду, перемешать, оставить на 2 часа. Пить в
холодном виде.
Настойка полынная. 6 г сушеной полыни, 1 л водки, 20 г сахара. Добавить в
водку сушеную полынь, настоять 2 недели, процедить, добавить сахар,
растворенный в небольшом количестве воды.
Вот мальва круглолистная, грудная травка значит,
Зовут её калачики, просвирничек иначе,
Порою под заборами в деревне вы найдёте,
Игру девчат задорную в калачики поймёте.
С. Глумов
Просвирник маленький
Народные названия: мальва круглолистная, калачики, просвирки, грудная
трава, слизь-трава, просвирник низкий.
Описание. Однолетнее травянистое растение высотой 15-40 см. Стебель
лежачий или восходящий. Листья некрупные, округло-сердцевидные, слегка
лопастные. Цветки мелкие, бело-розовые. Плоды сетчато-морщинистые, сухие,
сборные. Цветёт в июне-сентябре.
Встречается у жилья и дорог, на сорных местах, залежах, на пустырях, в
посевах. Часто во 2-4, реже в 1, 5 ботанико-географических районах Пермского края.
Химический состав. В листьях просвирника обнаружены витамин С,
дубильные вещества, каротин. В плодах - витамин С, слизи.
В народной медицине применяют листья. Водный настой обладает
противовоспалительным, мягчительным, легким слабительным действием,
разжижает мокроту при кашле, бронхитах. Употребляют его для полосканий при
воспалениях верхних дыхательных путей. Измельченные свежие листья
прикладывают в виде компрессов к ранам, язвам, фурункулам, они уменьшают
воспалительные процессы.
Листья и зеленые плоды просвирника съедобны. Многие из нас с
удовольствием ели в детстве эти плоды-калачики, они приятны на вкус и целебны.
Салат из просвирника. 80 г листьев просвирника, 20 г лука-репки, 20 г
сметаны или майонеза, соль по вкусу.
Листья промыть, выдержать в кипятке 1 мин, измельчить, добавить лук, соль,
перемешать, заправить сметаной или майонезом.
Суп картофельный с просвирником. 150 г листьев просвирника, 100 г
картофеля, 20 г моркови, 20 г лука репчатого, 15 г жира, специи по вкусу.
Листья просвирника измельчить на мясорубке или в кухонном комбайне и
положить в суп за 5-10 мин до готовности картофеля, добавить специи,
пассерованный лук, морковь.
83
Порой растёт, и это не пустяк, пырей ползучий, на земле обильный.
На огороде злостнейший сорняк, в природе злак устойчивый и сильный.
Такое и представишь лишь во сне. Как змей Горыныч, что в ночи летает.
Чем больше пашут землю по весне, тем гуще от корней он отрастает.
С. Глумов
Пырей ползучий
Народные названия: житец, оржанец, рвань, житвиц.
Описание. Многолетнее травянистое растение с длинным ползучим
корневищем. Стебли прямостоячие с линейными влагалищными листьями. Соцветие
- сложный колос. Высота растения 30-120 см. Цветёт в июне-августе. Плод -
зерновка.
Встречается повсеместно как сорное растение. Растет по полям, садам, лугам,
на лесных полянах, у дорог.
В народной медицине используют корневища, собранные поздней осенью или
ранней весной.
Многие из вас видели, что когда заболеет кошка, собака, особенно если это
беспородные простые животные, они стараются убежать из дома. Понаблюдайте за
ними, они инстинктивно ищут какую-то траву. Это, прежде всего, пырей. Животные
поедают его с удовольствием и через некоторое время возвращаются домой
совершенно здоровые.
Химический состав. Корневища содержат углеводы, органические кислоты,
минеральные соли, белки, слизи, сапонины, жирное и эфирное масло, витамин А, С.
Применяют пырей как мягчительное, обволакивающее, послабляющее,
мочегонное, потогонное, кровоочистительное, кровоостанавливающее средство. Он
нормализует обмен веществ, особенно при ожирении, кожных болезнях.
Используют его при водянке, желудочно-кишечных заболеваниях, болезнях печени,
почек, селезенки, мочевого пузыря, как кровоостанавливающее при внутренних
кровотечениях, сахарном диабете.
Пырей - съедобное, довольно питательное растение. Он выручал людей в
самых трудных ситуациях, это хорошо знают охотники, партизаны, те, кто попадал
в экстремальные ситуации.
Салат из корней пырея. 180 г корней пырея, 50 г щавеля, 100 г свеклы, 40 г
сметаны, соль по вкусу.
Тщательно промытые корни пырея нарезать, отварить в подсоленной воде,
добавить вареную нарезанную свеклу, пюре из щавеля, посолить, заправить
сметаной или растительным маслом.
Запеканка из корней пырея. 140 г корней пырея , 40 г яичного порошка, 5 г
жира.
Вымытые корни пырея отварить в подсоленной воде, пропустить через
мясорубку, залить разведенным в воде яичным порошком (1:1) и запечь.
Мясо жареное с гарниром из пырея. 140 г корней пырея, 150 г мяса, 15 г
жира, соль, перец, уксус по вкусу.
Вымытые корни пырея отварить в подсоленной воде, порезать на кусочки,
поджарить и подать в качестве гарнира к жареному или отварному мясу.
Охотничьи хлебцы из пырея. Вымытые корни пырея отварить, дважды
пропустить через мясорубку, оставить для брожения на 6-10 часов, добавить 1 яйцо,
84
развести с небольшим количеством молока, довести до нужной густоты и
сформовать хлебцы весом 50-80 г, выпечь.
Кофе из пырея. Промытые корни высушить на воздухе, поджарить в духовке
до побурения, размолоть в кофемолке. Хранить в сухом месте.
Высокий рост, раскидист лист и стройный стебель посредине,
Цветки в початок собрались. Таким его и видят ныне.
Рогоз, иль попросту камыш. Так знают все его в народе.
Откуда ты не поглядишь, болота для него - природа.
С. Глумов
Рогоз (узколистный и широколистный)
Народные названия: камыш, чакан, тростник, чертова палка.
Описание. Многолетние болотное травянистое корневищное растение
высотой до 1,5-2 м. Стебли толстые, цилиндрические. Листья линейные, длинные,
влагалищные, расположены при основании стебля. Цветки однополые, собраны в
початки. Пестичные - в основании, они черно-бурые, тычиночные - над ними в
верхней части. Плод - орешек. Цветёт в июне-июле.
Отличаются рогозы следующими признаками. У рогоза широколистного
листья широколинейные (до 1,5 см шир.), тычиночная часть початка прямо
примыкает к пестичной. У рогоза узколистного листья уже (0,5-1 см шир.),
тычиночная и пестичная части разъединены (более 0,4 см).
Встречаются повсеместно, в изобилии по болотам и топким берегам рек, озер,
прудов, в 1-5 ботанико-географических районах Пермского края.
В медицине используют корневища и листья рогозов. Листья собирают в
июне, июле, корневища - поздней осенью.
Химический состав. Корневища богаты крахмалом, сахарами, белками.
В народной медицине применяют рогоз как бактерицидное, антисептическое,
кровоостанавливающее, ранозаживляющее средство, при наружных и внутренних
кровотечениях. Водный настой пьют при поносах и дизентерии.
Корневища рогоза съедобны. Их можно печь на костре или в печке, духовке,
как картофель. Кроме того, готовить много вкусных блюд.
Салат из рогоза. 140 г молодых побегов рогоза, 30 г щавеля, 15 г
растительного масла, соль, уксус, перец по вкусу.
Молодые побеги рогоза, еще не вышедшие из земли, тщательно промыть,
нарезать па кусочки 1,5-2 см, отварить в соленой воде, воду слить. Щавель
измельчить на мясорубке, добавить соль, перец, уксус по вкусу. Перемешать с
отваренным рогозом.
Суп из рогоза. 140 г рогоза, 10 г моркови, 15 г лука репчатого, 10 г жира, 20 г
сметаны, 350 г бульона или воды, соль, уксус по вкусу.
Корневища и побеги рогоза тщательно промыть, порезать на кусочки 2 см,
вымочить в уксусе, пропустить через мясорубку, сварить до готовности. Добавить
пассерованный лук и морковь, прокипятить. Перед подачей на стол положить
сметану.
Корневища рогоза, тушеные с картофелем. 180 г молодых корневищ и
побегов рогоза, 150 г картофеля, 5 г укропа, 15 г жира, специи по вкусу.
85
Корневища и побеги рогоза вымыть, нарезать на кусочки, отварить в соленой
воде, воду слить, соединить рогоз с нарезанным картофелем. Добавить жир, соль и
жарить до готовности. Перед подачей на стол посыпать нарезанным укропом.
Пюре из рогоза. 450 г молодых корневищ и побегов рогоза, 2/3 стакана
тертого хрена, соль, уксус по вкусу.
Побеги и корневища рогоза измельчить на мясорубке, добавить хрен, соль,
уксус, перемешать и оставить на 1 сутки. Использовать в качестве приправы к
мясным и рыбным блюдам.
Рогоз соленый со щавелем. 1 кг молодых побегов и корневищ рогоза, 500 г
щавеля, 100 г соли, 20 г тмина.
Промытые рогоз и щавель измельчить, уложить в стеклянные банки, посыпать
солью, растёртой с семенами тмина. Можно использовать для заправки супов,
добавлять за 10 минут до готовности, 3 столовые ложки на 1 порцию.
Полезных травок нам с тобой не счесть.
Вот, например, восточная свербига.
Хоть средь съедобных травок она есть,
Среди лечебных сядь да поищи-ка.
С. Глумов
Свербига восточная
Народные названия: редька дикая, редька луговая.
Описание. Многолетнее травянистое растение из семейства крестоцветных с
высоким (до 1 м) стеблем, покрытым короткими волосками. Причем, вначале лета
он нежный, мягкий. Затем жесткий, шероховатый, бородавчатый. Прикорневые
листья струговидно-перистораздельные, стеблевые ланцетовидные. Цветки желтые,
собраны в кисти. Цветёт в июне-июле. Плод - стручочек.
Произрастает свербига восточная повсеместно в Пермском крае, кроме 6
ботанического района. Встречается на лугах, опушках, залежах, пустырях, в
огородах, у дорог и жилья.
Свербиги восточная - хороший медонос, отличается длительным цветением,
до 50 дней.
В пищу используют молодые побеги свербиги в свежем виде, реже сушеные.
Они содержат протеин, жиры, азотистые вещества, витамин С, железо, медь,
марганец, титан, молибден, бор.
В Армении из вареных листьев готовят национальное блюдо гецуг, в Англии
свербига известна как полевая культура.
Съедобны корни в свежем и сухом виде.
Салат из свербиги. 140 г свежих молодых побегов свербиги, 100 г вареного
картофеля, 15 г растительного масла, соль, перец по вкусу. Свербигу очистить и
измельчить, положить на дольки картофеля, добавить масло и специи.
Можно положить вареное яйцо, заправить сметаной, майонезом.
Салат из корней свербиги. Молодые корни свербиги выкопать до
распускания листьев, очистить от кожицы, измельчить на мясорубке. Порезать
зелень первоцвета, смешать с корнем свербиги, добавить масло или сметану. Вместо
первоцвета можно использовать зелень укропа, петрушки.
86
90 г корней свербиги, 5 г первоцвета, или зелень укропа, петрушки, 2 ст.
ложки подсолнечного масла.
Суп картофельный со свербигой. 140 г картофеля, 20 г моркови, 90 г свежих
молодых побегов свербиги, 20 г сливочного масла, 20 г сметаны, 1 яйцо, 30 г лука
репчатого.
В кипящий бульон положить нарезанный картофель, пассерованные овощи,
варить до готовности. Варёное яйцо и сметану добавить перед подачей на стол.
Можно использовать для заправки первых блюд высушенные и измельченные
листья свербиги. Суп от свербиги приобретает вкусный запах свежих бобов.
Суп из зелени свербиги с яичными хлопьями. Нарезать зелень свербиги,
потушить с растительным маслом в небольшом количестве воды, измельчить.
Добавить бульон, прокипятить. Яйца смешать с маслом, взбить, медленно влить их
в кипящий бульон при помешивании. Подавать с зелёным луком.
350 г зелени свербиги, 3 яйца, 1 л бульона, 1 ч. ложка растительного масла.
Свербига с растительным маслом. 140 г свербиги, 20 г растительного масла,
соль, уксус по вкусу.
Стебли свербиги обварить кипятком, снять эпидермис (поверхностный слой),
измельчить, посолить по вкусу, заправить растительным маслом.
Приправа из свербиги. Измельчить в кухонном комбайне или на мясорубке
листья и молодые стебли свербиги, добавить соль, перец, уксус. Использовать как
приправу к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Закуска из корней свербиги. 450 г корней свербиги, 1 чайная ложка
сахарного песку, 1 чайная ложка соли, 2 ст. ложки уксуса.
Промытые корни измельчить на мясорубке или в кухонном комбайне,
добавить сахар, соль, уксус, перемешать. Хранить в прохладном месте. Использовать
для салатов, мясных, рыбных блюд.
Можно добавить сливочное масло, перемешать, применять для приготовления
бутербродов.
Порошок из корней свербиги. Промытые высушенные корни свербиги
измельчить, просеять. Полученный порошок использовать для заправки супов,
приправ ко вторым блюдам (после размягчения в воде в течение 2 часов). Можно
добавлять сушеную свербигу в картофельные, мясные котлеты, зразы.
Листья свербиги маринуют.
Когда пойду в поход я наконец,
И в рюкзаке моём уж станет пусто,
Я сныть нарву, и накрошу в супец.
Она вместо морковки и капусты.
С. Глумов
Сныть обыкновенная
Народные названия: снитка, сныд, снить.
Описание. Многолетнее травянистое растение из семейства зонтичных.
Высота 60-100 см. Листья влагалищные, средние и нижние дваждытройчатые,
верхние - тройчатые. Цветки мелкие, белые, собраны в сложные зонтики. Цветёт в
мае-июне. Плодоносит в августе.
87
Встречается в Пермском крае в смешанных и широколиственных лесах, на
вырубках, полянах, среди кустарников, в огородах, часто в 1-5 ботанико-
географических районах.
Сныть - хороший медонос, цветет около месяца, имеет высокую
нектаропродуктивность.
В народной медицине применяют траву сныти, собранную во время цветения.
Она содержит витамин С, эфирное масло, сахара, железо, медь, марганец, бор, титан.
Используют траву для улучшения работы желудка и кишечника. Обладает она
противоцинготным, мочегонным, мягчительным, противовоспалительным,
обезболивающим, ранозаживляющим действием. Измельченные свежие листья
прикладывают к больным местам при подагре, ревматизме.
Сныть - вкусное съедобное растение. Используют ее в свежем и
переработанном виде, в домашних и полевых условиях. Она весной хорошо заменяет
капусту.
Салат из сныти. 140 г свежей сныти, 20 г тертого хрена, 20 г сметаны, соль по
вкусу. Молодые листья сныти промыть, залить кипятком и выдержать 10 минут.
Воду слить, листья измельчить, добавить тертый хрен и соль по вкусу, перемешать и
заправить сметаной.
Салат из сныти и щавеля с овощами. 70 г свежей сныти, 20 г щавеля, 50 г
картофеля, 10 г моркови, 10 г растительного масла, 15 г острого томатного соуса
соль по вкусу. Отваренные овощи нарезать, положить на них измельчённую зелень
щавеля и сныти, добавить растительное масло, соль и соус.
Суп из зелени со снытью. 150 г сныти, мальвы, подорожника, спорыша,
борщевика в равных частях, 30 г овсяной крупы, 10 г моркови, 10 г лука репчатого,
10 г жира, 40 г сметаны, специи по вкусу.
Варить до полуготовности крупу, затем добавить промытую и измельчённую
зелень, варить 20 минут. Добавить в конце поджаренный лук, перед подачей на стол
- сметану.
Суп холодный из сныти. 80 г сныти, 50 г свежих огурцов, 15 г зеленого лука,
10 г укропа, 1,5 стакана кваса или сыворотки, 1 яйцо.
Сныть отварить до полуготовности, измельчить, отвар охладить. Добавить
нарезанные огурцы, лук, пюре из зелени, укроп, квас или сыворотку, соль. При
подаче на стол положить дольки варёного яйца.
Сныть, тушеная с картофелем. 90 г свежей сныти, 100 г картофеля, 15 г лука
репчатого, 1 г укропа 15 г томатного соуса, 20 г сметаны, соль по вкусу.
Молодые листья и побеги сныти нашинковать, посолить, потушить до
полуготовности, добавить тушеный картофель, лук, сметану, тушить еще 10 мин.
Заправить томатным соусом.
Сныть соленая. 1 кг сныти, 60 г соли.
Промытые молодые листья сныти уложить в стеклянные банки, пересыпать
солью, уплотнить. Хранить в прохладном месте. Использовать для приготовления
первых и вторых блюд.
Сныть квашеная. 1 кг сныти, 30 г щавеля, 40 г соли.
Подготовленную сныть ошпарить кипятком, дать стечь воде, уложить на дно
бочки, пересыпать солью. Каждый слой сныти толщиной 4-6 см утрамбовать до
88
выделения сока. После наполнения кадки положить деревянный круг и придавить
грузом. Хранить на холоде.
Порошок из сныти. Листья и стебли сныти высушить, измельчить в ступке,
просеять и использовать для заправки супов и изготовления соусов.
Порошок из сныти и можжевельника. 100 г сухих листьев сныти, 50 г сухих
плодов можжевельника.
Измельчённые в ступке листья сныти и плоды можжевельника просеять через
сито и смешать в равных частях. Использовать как приправу для улучшения вкуса
первых и вторых мясных и рыбных блюд.
У нас они росли веками, сосновые боры на Каме,
Тянулись вдоль, наперекрёст. Длина была их сотни вёрст.
И в ожерелье том сосновом тебе бы возродиться снова,
Чтобы росла сосна сполна, как в те былые времена.
С. Глумов
Сосна обыкновенная
Описание. Вечнозелёное хвойное дерево высотой 20-40 м с конусовидной или
округлой кроной. Живет до 400 лет, окружность ствола может достигать 12 м. Кора
желтовато-бурая, серая, бороздчатая, отслаивающаяся. Хвоя располагается попарно,
длина её 4-7 см, ширина около 2 мм. Меняется через 2-3 года. Мужские шишки
серовато-желтые, женские красноватые, на коротких ножках. Шишки созревают в
течение 18 месяцев.
В научной медицине используют почки (укороченные побеги), живицу и хвою
сосны обыкновенной. Почки собирают в феврале-марте, до начала их интенсивного
роста. Хвою - на лесосеках сразу после рубки леса. Живицу получают при подсочке
старых сосен во время вегетации. Из неё добывают канифоль и скипидар, из смолы и
пней - скипидар и дёготь.
Сосна - одна из основных древесных пород России. Образует светлохвойные
леса. Отличается широтой экологической амплитуды распространения. Встречается
в Пермском крае на различных почвах: торфяниках, меловых отложениях, песках,
скалах. Но лучше развивается на свежих глубоких супесях, неплотных почвах.
Почки и хвоя сосны содержат эфирное масло, горечи, минеральные соли,
дубильные вещества, смолы, витамины Д, К, Р, Е, В2, каротин, аскорбиновую
кислоту. Живица богата эфирным маслом, смолами. Семена сосны содержат до 30%
вкусного и душистого масла.
Сосна выделяет большое количество фитонцидов, активных против
болезнетворных микробов, даже против туберкулёзной палочки. Поэтому воздух в
сосновых лесах не только почти стерилен, но и оказывает противомикробное
действие. Не случайно часто санатории размещают в сосновых лесах.
У многих народов сосна - почитаемое дерево. Она является деревом жизни у
северных народов, символом плодородия и бессмертия в Малой Азии, вечности и
долголетия в Японии, верности и принципиальности в - Китае. Сосну используют в
различных ритуалах, обрядах. В древней Греции без неё не обходились праздничные
пляски, посвящённые богу вина Дионису. У славянских народов по ней
предсказывали будущее, из сосны вырезали скульптуры богов. Имеется упоминание
о сосне в Библии.
89
Сосна - одно из древнейших лекарственных растений. Её используют более 5
тысяч лет. Настой и настойку сосновых почек применяют как отхаркивающее,
дезинфицирующее и мочегонное средство, для ингаляции при заболеваниях органов
дыхания. Отвар почек используют как кровоочистительное средство при
нарушениях обмена веществ, сопровождающемся различными кожными
заболеваниями, спиртовую настойку - при туберкулёзе лёгких. Много жизней
спасло это растение во время войн, в экстремальных условиях, ведь сосна - одно из
богатых и доступных источников витамина С. Особенно ценно это зимой, когда
увеличивается потребность в витаминах, снижается сопротивляемость организма,
распространены грипп и простудные заболевания, а ассортимент витаминных
средств уменьшается. Например, витамина С в сосновой хвое в 30 раз больше, чем в
яблоках, в 5 раз больше, чем в лимоне.
В народной медицине используют кору сосны от поносов, отвар шишек при
бронхитах, ревматизме, кожных болезнях, для улучшения кроветворения. Есть
сведения, что лучше употреблять старую зимнюю хвою. Она богаче витаминами, а
собранные ветки можно хранить под снегом, или на холоду. При хранении в сухом
виде она теряет витамины за 3 дня.
Смолу сосны используют для лечения ран, различных опухолей. На Руси
жевали смолу для укрепления дёсен, зубов.
Сосна - целебное и съедобное растение.
Напиток из хвои сосны.
1. Срезать хвою сосны, мыть в холодной воде, заварить кипятком. Далее
измельчить хвою, залить кипятком или хлебным квасом, настаивать 12 часов.
1 кг хвои на 3 л воды, или на 5 л кваса. Пить по 1 стакану 2 раза в день.
2. Ощипать иглы от веток, промыть, измельчить до размера 2-5 мм, залить
холодной кипяченой водой в соотношении 1:3, настаивать 1-2 часа, процедить. Пить
по 1 стакану в день.
3. Измельченную хвою сосны залить горячей кипяченой водой, настоять 2-
3 часа, слить, процедить.
4. Измельчённую хвою залить кипятком 1:5, процедить, затем залить
холодной кипяченой водой, через 30 мин настой отцедить, залить им новую порцию
измельчённой хвои. Через 1 час повторить это с очередной порцией хвои.
Профилактическая доза - 2 столовые ложки на человека в сутки.
5. 20-30 г измельчённой хвои кипятить 10 мин, настоять 15 мин, процедить,
пить.
6. Измельчённую хвою обварить крутым кипятком, залить холодной
кипяченой водой, 1 -2 часа настоять.
Сосновая крупа в сахарном сиропе или мёде. Собрать весной, когда цветёт
сосна, молодые, сладковатые, еще не распустившиеся цветочные почки. Залить их
сахарным сиропом или мёдом.
Чай из цветочных почек сосны. Высушить, собранные весной, цветочные
почки сосны. Заваривать как чай, имеет аромат и вкус ананаса.
Чай из молодых побегов сосны. Молодые весенние побеги сосны высушить
и заваривать как чай. Он утоляет чувство голода, снимает усталость,
восстанавливает силы. Можно заваривать свежие живые побеги сосны.
90
За олонь сосны. Срезать верхушку ветки сосны, удалить кору, остается
нежное, как репа, белое вещество, которое называют заболонь. Она съедобна и очень
полезна. В Якутии использовали заболонь вместо хлеба, как лакомство.
Я видел эту травушку в деревне.
Ковёр зелёный, коль идёшь домой.
Народ, что проживает тут, издревле
Прозвал её травою-муравой.
И сразу вспомнишь, росными утрами,
Как солнышко восходит на заре,
Я бегал по ней босыми ногами,
Когда травинки словно в серебре.
С. Глумов
Спорыш, горец птичий
Народные названия: травка-муравка, подорожник, гусятник, мурух.
Описание. Однолетнее травянистое растение из семейства гречишных.
Стебель лежачий, ветвистый, узловатый, высота 10-40 см. Листья мелкие,
эллиптические, с раструбом. Плоды - трехгранные орешки. Цветёт в июне-августе.
Встречается повсеместно. Растёт вдоль дорог, тропинок, на выгонах, по
берегам рек, во дворах, на лугах.
В медицине используют траву, собранную во время цветения.
Химический состав. Растение содержит белки, дубильные вещества, сахара,
крахмал, смолы, воск, жир, гликозиды, флавоноиды, эфирное масло, каротин,
витамин С, К, фитонциды, фосфор, кальций, цинк, кремний.
Применяют спорыш как мочегонное, вяжущее, кровоостанавливающее,
противовоспалительное средство. Настой его ускоряет свертываемость крови,
понижает кровяное давление, оказывает общеукрепляющее, тонизирующее
действие, особенно при слабости в старческом возрасте. Используют при болезнях
почек, печени, воспалениях и камнях в мочевом пузыре, поносах, язве желудка, при
геморрое и маточных кровотечениях.
Спорыш - съедобное растение, кисловатое на вкус.
Салат из спорыша. 50 г молодых листьев спорыша, 40 г зелёного лука, 1
яйцо, 20 г сметаны, соль, укроп.
Зелень промыть, измельчить, посолить, добавить измельчённое варёное яйцо.
Заправить сметаной и посыпать укропом.
Суп из спорыша с картофелем. 80 г спорыша, 100 г картофеля, 10 г моркови,
10 г репчатого лука, специи, 350 г бульона или воды.
Нарезать картофель, варить 15-20 минут, добавить измельчённую зелень
спорыша и пассерованный лук, морковь.
Икра из спорыша. 90 г спорыша, 10 г моркови, 5 г укропа, 20 г лука
репчатого, 15 г уксуса, 5 г растительного масла, 1 г горчицы.
Промытую зелень и морковь варить до пол у готовности, измельчить на
мясорубке, добавить пассерованный лук, еще потушить, охладить, заправить
растительным маслом и горчицей.
91
Пюре из спорыша и крапивы. Промытые листья спорыша и крапивы в
равных количествах измельчить на мясорубке, посолить по вкусу. Использовать для
заправки супов, как приправу к мясным и рыбным блюдам, для салатов.
Пюре из спорыша и чеснока. 200 г зелени спорыша, 30 г чеснока, соль, уксус,
перец по вкусу. Зелень и чеснок измельчить на мясорубке или в кухонном комбайне,
посолить, перемешать, добавить перец, уксус.
Сушеный спорыш. Собрать молодую траву спорыша, высушить в сухом,
хорошо проветриваемом месте, в тени. Из высушенных растений готовят супы,
добавляют в приправы.
Как-то утром радостным, лучистым.
Вспомнил я при кулинарном деле
Вкус отменный клубней стрелолиста,
Коего забыть уже успели.
С. Глумов
Стрелолист обыкновенный
Описание. Многолетнее травянистое растение из семейства Пастуховых,
высотой 30-100 см. Цветущий стебель 3-гранный, равный листьям или короче их.
Листья стреловидные. Цветки белые с темно-фиолетовым основанием, расположены
мутовками, собранными в кисть. Плоды - головкй на коротких ножках или почти
сидячие, крупные.
Встречается стрелолист в Пермском крае около берегов рек, озер, прудов, в
болотах, чаще в 1-5 ботанико-географических районах.
В пищу используют корневища и висящие на нем клубни, которые содержат
жир, сахара. Причем, крахмала и белка здесь в 1,5 раза больше, чем в клубнях
картофеля. Корни стрелолиста не едят. В Северной Америке стрелолист называли
белым картофелем индейцев. В Китае, Японии его культивируют как овощное
растение. Во Франции готовят из стрелолиста изысканные блюда.
Стрелолист - очень ценное растение, источник энергии и витаминов. По
вкусу вареные и печеные клубни напоминают каштаны, горох, картофель, в сыром
виде - орехи.
Клубни лучше собирать ранней весной или поздней осенью.
Клубни стрелолиста печеные. Заготовить клубни стрелолиста, промыть их,
посолить, испечь на противне или в золе костра, очистить от кожуры и использовать
в пищу.
Каша из клубней стрелолиста. Свежие клубни стрелолиста варить 5-10
минут в подсоленной воде, очистить от кожуры, измельчить в кухонном комбайне.
Добавить молоко, сахар и варить до готовности.
Фарш из стрелолиста. 90 г клубней стрелолиста, 100 г моркови, 80 г лука-
репки, 10 г жира, соль, перец по вкусу. Клубни стрелолиста, морковь измельчить,
добавить соль и перец по вкусу, пассерованный лук, перемешать. Использовать
фарш для начинки, приправ.
Мука из клубней стрелолиста. Вымытые клубни стрелолиста нарезать
ломтиками, высушить, размолоть. Из этой муки можно печь блины, готовить кисели,
желе, кремы.
Порошок из стрелолиста. Высушенные корневища стрелолиста измельчить в
ступке, просеять, использовать для заправки супов.
92
Расцветает жарким летом вдоль илистых берегов
Травка - зонтик с белым цветом. Сей процесс для ней не нов.
Год от года нарастали корневища у неё.
Люди их и собирали укрепить своё житьё.
А потом в муку мололи, вкусный хлеб себе пекли,
Соком их больных лечили, а растенья берегли.
С. Глумов
Сусак зонтичный
Народные названия: бочарная, волчья трава, красоцвет болотный.
Описание. Многолетнее высокое (60-150 см) травянистое растение с
округлым безлистным стеблем из семейства сусаковые. Прикорневые листья
линейные, трёхгранные. Цветки розово-белые с простым околоцветником, собраны
в зонтиковидное соцветие. Плод - многолистовка. Цветёт в июне-июле.
Встречается сусак зонтичный в Пермском крае в 1 -5 ботанико-географических
районах. Растёт по бегам рек, прудов и по болотистым лугам, в стоячих водах.
В народной медицине используют корневища, собранные осенью.
Они содержат до 60 % крахмала, 14 % белка, 4 % жиров, т.е. по составу
приближаются к пшеничной муке.
В народной медицине принимают отвар корневищ как слабительное,
мочегонное, противолихорадочное и маточное средство. Наружно измельченные
корневища используют как мягчительное средство при инфильтратах. Соком листьев
лечат лишаи и белые пятна на коже.
Корневища - съедобны, гурманы едят их печёными, жареными с маслом,
варёными, заваривают как кофе. Они желтовато-белые, сладковатые на вкус. Якуты
в старое время, когда другой муки не было, выпекали хлеб из корневищ сусака.
Копать корневища лучше осенью, в них содержится больше крахмала.
Мука из корневищ сусака. Вымытые корни и корневища подвяливают,
нарезают небольшими кусочками, затем досушивают в печи или духовке и
размалывают. Муку используют для заправки супов и выпечки хлеба, булок.
Варёные корни сусака. Корни нарезают кусочками, варят в подсоленной
воде. Подают в горячем или холодном виде.
Пюре из сусака. 190 г корней сусака, 40 г репчатого лука, 50 г щавеля, соль,
перец по вкусу. Корни варить 15-20 мин, пропустить через мясорубку, добавить
измельчённый щавель, пассерованный лук, соль, перец. Варить до готовности.
Кофе из сусака. Промытые корни сусака нарезать небольшими кусочками.
Высушить, затем просушить в духовке или печи, измельчить в кофемолке.
Заваривать и пить как кофе.
Однажды летом в жаркий день, когда минул лесочек,
Нарвал я таволги букет, чтоб заварить чаёчек.
Султаны белые цветов ту травушку венчали,
А дуновенья ветерков их лишь слегка качали.
С. Глумов
Таволга вязолистная
Народные названия: лабазник вязолистный, медовник, белоголовник.
93
Описание. Многолетнее травянистое растение высотой 60-120 см, листья
очередные, крупные, прерывистоперистые, двоякозубчатые, опушенные. Цветки
кремовые, собраны в густое метельчатое соцветие. Цветёт в июле, плодоносит в
августе, сентябре. Плод - сборная семянка.
Произрастает в Пермском крае на низинных лугах и болотах, по берегам рек, в
сырых и заболоченных лесах, ольховниках, в субальпийском высокотравье, у дорог.
Встречается часто по всей территории края.
Таволга вязолистная - хороший медонос с длительным обильным цветением.
В медицине используют траву таволги, собранную во время цветения. Трава
содержит эфирное масло, витамин С, гликозиды, салициловую кислоту, ванилин,
дубильные вещества, воск, фитонциды, алкалоиды. Помимо этого, в листьях и
побегах отмечено до 11 % протеина, 3 % жиров, 33 % клетчатки.
Растение останавливает поносы, усиливает мочеотделение и потоотделение,
уменьшает воспалительные процессы, прекращает боли, способствует заживлению
ран, обладает антисептическим, кровоостанавливающим и противоглистным
действием.
Настой применяют при подагре, ревматизме, водянке, болях в желудке, язве
желудка и двенадцатиперстной кишки, как мочегонное при болезнях выделительной
системы, как потогонное при простудных заболеваниях, истерических судорогах,
как антитоксическое при укусах змей и т.д. Не зря раньше называли лабазник
сорокаприточником, то есть средством от сорока болезней.
Наружно отвар травы используют для промывания ран, язв, при различных
кожных заболеваниях, в гинекологии.
Измельчённые листья и цветки употребляют в качестве обезболивающих и
противовоспалительных припарок.
Пыльцой цветков можно присыпать различные поражения кожи, она -
хорошее противовоспалительное и ранозаживляющее средство, мы часто
пользовались этим растением в экспедициях, походах.
Таволга - съедобное растение. Молодые побеги и листья используют для
приготовления салатов, супов, борщей. Цветки заваривают как чай.
Полевой чай из таволги. Собрать букет из цветков таволги, поместить в
кипяток и прокипятить 5-6 минут. Такой ароматный, вкусный чай хорош как в
горячем, так и в охлаждённом виде.
Чай из цветов таволги и лепестков шиповника, зимний. Цветы таволги и
лепестки шиповника высушить, измельчить и перемешать в соотношении 10 частей
таволги, одна часть шиповника. Заваривать как чай.
Компот яблочный с таволгой. 180 г яблок, 120 г сахара, 1 г лимонной
кислоты или ломтик лимона, 30 г корней таволги, 1 л воды. Подготовленные для
компота яблоки варить 10 минут, в марлевом мешочке опустить в компот
измельчённые корни таволги и вместе с яблоками варить ещё 3-5 минут. Добавить
сахар и лимонную кислоту, прокипятить, охладить.
Напиток из таволги и сухофруктов. 100 г сухофруктов, 40 г свежих цветков
таволги, 100 г сахарного песку, 1 л воды. Сухофрукты отварить, процедить через
сито, в отвар добавить таволгу, настоять 10-15 минут. Настой процедить, добавить
сахар, охладить.
94
... А корневые клубеньки - отрада для гурманов.
Ну а пыльца - ведь это же лекарство без обмана.
Присыплешь ранку, и пройдет, как не образовалась.
Вот так нам таволга дает здоровье и радость.
С. Глумов
Таволга шестилепестная (обыкновенная)
Народные названия: лабазник, шестилопастник, земляные орешки.
Описание. Многолетнее травянистое растение высотой 30-60 см. Листья
дваждыперистораздельные с узкими долями. Имеются корневые утолщения -
удлиненные, бурые клубни. Цветки мелкие, кремовые или бледно-розовые в
метельчатых соцветиях. Плод - сборная семянка. Цветёт в мае - июне.
Произрастает на суходольных и остепненных лугах, опушках, полянах, в
разреженных березовых колках, на сухих склонах, залежах. Часто встречается в 4,
изредка в 3, редко во 2 ботанико-географических районах Пермского края.
Таволга шестилепестная - один из лучших медоносов в Прикамье.
В медицине используют траву лабазника и корневые клубни. Траву собирают
во время цветения, клубни - осенью или весной.
Листья содержат салициловую кислоту, витамин С. Цветки - эфирное масло,
клубни - крахмал, гликозиды, протеин.
Растение обладает вяжущим, потогонным и сильным мочегонным действием.
Отвар корневых клубеньков применяют при поносах, геморрое, в гинекологии.
Настой травы используют при геморрое, поносах, как мочегонное, потогонное
средство, при подагре, ревматизме, кожных заболеваниях.
Клубни таволги съедобны.
Гороховая каша с клубеньками таволги. Сухие клубни таволги
обыкновенной измельчить в муку. Замочить горох на 6 часов в воде. Затем горох
варить на слабом огне, добавить муку из таволги. Варить до готовности, добавить
соль, заправить подсолнечным маслом и луком.
1 стакан гороха, 1 ст. ложка муки из клубеньков таволги, соль по вкусу, 1
луковица.
Тмин или полевой анис. Какой он пряный, право!
С каких сторон не приглянись - отличная приправа.
Чтоб вдохновенный вкус создать - прислушаюсь к совету.
А если газы надо гнать, то лучше тмина нету.
С. Глумов
Тмин обыкновенный
Народное название: анис полевой.
Описание. Двулетнее травянистое растение. Стебель голый, узловатый,
высотой до 70 см. Листья черешковые, влагалищные, рассеченные. Соцветие -
сложный зонтик из белых цветков. Цветет в мае-июне. Плод - вислоплодник.
Встречается в Пермском крае на лугах, полянах, залежах, в посевах.
Тмин - медоносное растение.
В медицине и пищевой промышленности применяют плоды (семена) тмина.
Их собирают в июле недозревшими, чтобы избежать потерь.
95
Плоды содержат эфирное, жирное масла, кумарины, флавоноиды, белки,
смолу, воск, минеральные соли, красящие вещества.
Тмин широко применяют в медицине. Он стимулирует пищеварение, обладает
ветрогонным, отхаркивающим, послабляющим, обезболивающим, желчегонным
потогонным действием. Усиливает выделение молока у кормящих матерей.
Тмин знали и использовали еще в глубокой древности. Это растение
упоминается в Библии.
В настоящее время тмин применяют как пряно-ароматическое растение в
пищевой промышленности для ароматизации хлебобулочных и кондитерских
изделий, при изготовлении квашений и солений, добавляют в качестве приправы к
различным блюдам. В некоторых местностях молодые листья используют для
приготовления супов.
Тмин можно класть в творог, молоко, оладьи. С тмином хорошо отваривать
картофель в мундире. Молодые листья, побеги можно употреблять в свежем виде,
прибавляя в салаты.
Весной, лишь только стает снег,
И травки к лету проглянутся,
Хвощи - потомки древних тех,
Что допотопными зовутся,
Всех обгоняя, лезут ввысь.
Уж пестики вверху поспели,
И дети в поле собрались.
А собирать они умели.
Нарвут, бывало, через край,
Домой несут, там сушат, мелют.
То самый первый урожай,
Что на селе всегда имеют.
С. Глумов
Хвощ полевой
Народные названия: пестушки, пестики, толкачик, пестовник, пистики.
Описание. Многолетнее травянистое корневищное спороносное растение, из
семейства хвощевых, высотой 15-30 см. Стебли появляются ранней весной, они
сочные светло-зеленые со спороносным колоском в виде овальной головки. После
созревания спор колоски отмирают, стебли высыхают. Затем появляются
бесплодные ветвистые, зеленые растения.
Встречается в Пермском крае повсеместно. Произрастает в посевах, на
прибрежных лугах, по сырым местам, около озёр, рек.
Как лекарственное сырье используют бесплодные летние зеленые
вегетативные стебли хвоща.
В пищу применяют весенние спороносные колоски и молодые сочные стебли,
которые собирают рано весной.
Химический состав. Летние побеги хвоща полевого содержат сапонины,
алкалоиды, органические кислоты, жирное и эфирное масло, горечи, дубильные
вещества, смолы, витамин С, каротин, флавоноиды, минеральные вещества (кремний
96
и др.). В съедо ных частях хвоща полевого найдены азотистые вещества, жиры,
углеводы, витамин С.
Применение. Хвощ полевой как лекарственное растение был известен еще в
глубокой древности. Растение увеличивает выделение мочи, уменьшает количество
белка в ней, улучшает общий обмен веществ в организме, уменьшает отеки,
прекращает воспалительные процессы, заживляет раны, обладает
кровоостанавливающим, антисептическим, дезинфицирующим действием. Отвар и
настой травы применяют при заболеваниях легких, болезнях мочевого пузыря,
мочевыводящих путей, внутренних кровотечениях, в том числе маточных и
геморроидальных, воспалениях седалищного нерва, при желчекаменной болезни,
подагре, ревматизме, как мочегонное при различных отеках на почве
недостаточности кровообращения, особенно сердечного происхождения. Отвар
используют для полосканий при воспалительных заболеваниях верхних
дыхательных путей. Порошок хвоща применяют как наружное средство для
заживления ран. Однако следует помнить, что при нефрите хвощ может вызвать
раздражение почек, поэтому в данном случае он противопоказан.
Колоски-пестики и молодые побеги хвоща полевого вкусны и питательны.
Хвощ полевой с молоком. 1 стакан хвоща полевого, 1 стакан молока, 20 г
сахарного песку.
Пестики хвоща очистить от оболочек, измельчить, залить молоком, добавить
сахар, перемешать, дать постоять 5-10 минут.
Начинка из хвоща полевого для пирожков, ватрушек. 200 г хвоща, 60 г
лука-репки, 1 яйцо, 4 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.
Пестики хвоща измельчить вместе с вареным яйцом, добавить пассерованный
лук и сметану, перемешать, использовать как начинку для пирожков, ватрушек.
Суп из хвоща полевого. 280 г пестиков хвоща, 300 г картофеля, 40 г сметаны,
соль по вкусу.
Нарезанный картофель сварить почти до готовности, добавить измельченные
пестики хвоща полевого, довести до кипения. Перед подачей на стол добавить
сметану.
Суп весенний из хвоща. Пестики хвоща очистить, нарезать картофель, варить
15 минут, добавить обжаренную морковь, прокипятить 5 минут. Заправить сметаной.
280 г пестиков, 1 л воды, 1 морковь, 3 клубня картофеля средней величины, 1/3
стакана сметаны, 1 ст. ложка масла.
Запеканка из хвоща полевого. 100 г хвоща полевого, 80 г картофеля, 1 стакан
молока, 1 яйцо, 15 г масла, соль по вкусу.
Пестики хвоща измельчить, добавить картофельное пюре, смесь яйца с
молоком, посолить, перемешать, запечь в духовке.
Окрошка весенняя с пестиками хвоща полевого. 2-2,5 стакана кваса, 2
вареных картофеля, 1 яйцо, 5-10 листочков щавеля, 1 столовая ложка тертого хрена,
1 стакан пестиков хвоща полевого, 1 чайная ложка сахарного песку, 2 столовые
ложки сметаны, 100 г колбасы, горчица, соль.
Вареное яйцо, измельченные щавель и пестики, нарезанный картофель залить
квасом, добавить тёртый хрен, соль, горчицу, кусочки колбасы, заправить сметаной.
Пестики хвоща полевого, жареные в сметане. 200 г пестиков хвоща
полевого, 80 г сметаны, соль по вкусу.
97
чищенные и промытые пестики хвоща полевого слегка обжарить, добавив
небольшое количество воды, затем залить сметаной и жарить до готовности.
Омлет из пестиков хвоща. 3 яйца, 1 стакан молока, 1,5-2 стакана пестиков,
20 г сливочного масла.
Яйца смешать с молоком, добавить измельченные пестики, перемешать,
вылить смесь на разогретую с маслом сковороду, закрыть крышкой и выпекать в
духовке.
Омлет из пестиков хвоща с сыром. 2 яйца, 1 стакан молока, 2 стакана
пестиков хвоща, 20 г сливочного масла, 30 г тёртого сыра.
Готовить по предыдущему рецепту, дополнительно добавить тёртый сыр.
Без хмеля никогда бы хлеба не видали,
И пышным он бы не был никогда.
Без хмеля никогда бы квасу не пивали,
И кое-что ещё. Ну, впрямь беда.
А врач не получил бы многие лекарства,
Без коих нам совсем не обойтись,
И обещал за них хоть половину царства,
Того, где он не правил бы ни в жизнь.
С. Глумов
Хмель обыкновенный
Описание. Это двудомное многолетнее вьющееся растение из семейства
коноплёвых. Имеет четырехгранные стебли, цепляющиеся за стволы и ветки
деревьев, кустарников и другие опоры. Листья яйцевидные, трех-пятилопастные,
шероховатые. Мужские цветки мелкие, зеленоватобелые, собраны в метельчатые
соцветия. Женские цветки - яйцевидной формы, собраны в головки, вырастают в
шишечки. Высота (длина) растения 2-5 м. Цветёт в июне, июле.
Встречается в Пермском крае по берегам рек, оврагам, среди зарослей
кустарников. Выращивают в культуре как лекарственное, пищевое и декоративное
растение.
В медицине используют соплодия-шишечки хмеля, собранные в августе-
сентябре.
Химический состав. Шишечки содержат органические кислоты, алкалоиды,
горечи, смолу, воск, красящие вещества, эфирное масло, витамины В1, ВЗ, В6, С, Р,
РР, Е.
Применяют хмель для возбуждения аппетита, усиления пищеварения, как
мочегонное, успокаивающее, обезболивающее противовоспалительное,
противоглистное, слабительное средство. Используют при воспалениях почек,
раздражении мочевого пузыря, водянке, гастрите, бессоннице, болезнях печени.
Применяют наружно для укрепления волос, в виде припарок как болеутоляющее
средство. Порошок шишек хмеля действует успокаивающе на кору головного мозга,
снимает спазмы сосудов сердца, обладает гормональным действием. Хмель
губителен для многих болезнетворных микробов, его антисептические свойства, по
мнению французских врачей, сильнее, чем у салициловой кислоты.
Шишечки хмеля используют для приготовления пива, ликеров и
хлебобулочных изделий. Соусы с хмелем возбуждают аппетит, улучшают
98
пищеварение, действуют успокаивающе. Эфирное масло из хмеля применяют в
ликероводочной промышленности для ароматизации ликеров и пива. Молодые
мясистые корневища используют как спаржу. Их варят, жарят, применяют как
приправу.
Корни хмеля отварные. 200 г корней хмеля, 900 г воды, 10 г соли.
Промытые и нарезанные корни хмеля отварить в подсоленной воде и подавать
как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Корни хмеля жареные. 200 г корней хмеля, 50 г жиров, 5 г соли, 1 головка
репчатого лука.
Корни хмеля отварить в подсоленной воде, обжарить в жире, добавить
пассерованный лук, жарить 3-5 минут. Подавать как гарнир или самостоятельное
блюдо.
Суп из корней хмеля со щавелем. 150 г корней хмеля, 30 г щавеля, 30 г
овсяной купы, 40 г сметаны, 2 стакана воды, соль, специи по вкусу.
Варить крупу в течение 30 минут, добавить измельченные корни хмеля,
щавель, соль, варить еще 15 минут, заправить сметаной, специями.
Кофе в зёрнах хорошо, а с цикорием лучше.
Я б цикорий начал пить, пусть меня научат.
Потребляют день за днём, это твёрдо знаем мы,
Кофеманы всех времён. Дорогой напиток он,
Многоуважаемый.
С. Глумов
Цикорий обыкновенный
Народные названия: цикорий дикий, придорожная трава.
Описание. Многолетнее травянистое растение из семейства астровые. Имеет
мясистый, веретсновидный корень. Стебель прямой, ветвистый, высотой 40-130 см.
Прикорневые листья струговидно-раздельные, шероховатые. Стеблевые листья
ланцетные, острозубчатые, стеблеобъемлющие. Цветочные корзинки красивые,
голубые, состоят из язычковых цветков. Плоды - семянки. Цветёт в июне-августе.
Встречается в Пермском крае повсеместно. Растет около дорог, на склонах и
пустырях, лугах, по берегам рек, в зарослях кустарников.
Цикорий - хороший медонос. Мед высокого качества, но горьковатого вкуса.
В медицине используют корни и траву цикория. Траву собирают во время
цветения, корни - ранней весной или поздней осенью.
Химический состав. Корни содержат углевод инулин, гликозиды, белки,
сахара, смолы и другие вещества. Цветки - гликозид цикориин. В млечном соке
стеблей и листьев имеются горькие вещества: лактуцин и лактукопикрин. В листьях
и побегах содержатся: каротин, сахар, холин, витамины Bl, В2, РР, С, минеральные
вещества (натрий, калий, марганец, кальций, железо, фосфор).
Цикорий возбуждает аппетит, усиливает пищеварение, регулирует обмен
веществ. Полезен при кожных заболеваниях, оказывает успокаивающее действие на
нервную систему, усиливает деятельность сердца, замедляет ритм сердечных
сокращений. Обладает легким слабительным, противомикробным,
противовоспалительным действием. Отвар семянок - жаропонижающее, потогонное,
обезболивающее средство. В немецкой народной медицине используют настой
99
травы при запорах, желудочно-кишечных катарах, слабой деятельности желудка и
кишечника, недержании мочи, при желчнокаменной болезни, заболеваниях печени,
почек, геморрое, кожных болезнях, связанных с нарушением обмена веществ (угри,
сыпи, гнойники, фурункулы). В Средней Азии детей купают в настое травы для
предохранения от солнечного удара. Примочки из крепкого отвара травы - хорошее
средство для лечения экземы. Отвар корней применяют при зубной боли.
В пищу используют молодые листья, стебли, побеги, корни цикория.
Салат из цикория с маргарином. 150 г молодых побегов цикория, 10 г
маргарина, соль по вкусу.
Цикорий нарезать кусочками длиной 2-3 см, посолить, 20 мин тушить с
маргарином. После охлаждения посыпать зеленью петрушки.
Салат из корней цикория. 80 г корней цикория, 100 г картофеля, 20 г
растительного масла, соль по вкусу.
Вареный картофель нарезать ломтиками, добавить варёные корни цикория,
посолить и заправить растительным маслом.
Салат из листьев цикория. Листья цикория залить теплой водой и выдержать
20 мин для удаления горечи. Нашинковать, заправить сметаной. Можно добавить
пряные травы, зеленый горошек, сок лимона, яблоки, морковь, измельченные на
терке или в кухонном комбайне.
180 г цикория, 10 г укропа, 100 г сметаны, зеленый горошек, яблоки, морковь,
сок лимона, соль по вкусу.
Кофе из корней цикория. Корни цикория высушить на воздухе, поджарить до
коричневого цвета в печи или в духовке, размолоть в кофемолке. Использовать как
заварку для кофе, подмешивать к натуральному кофе в различных пропорциях.
Суповая заправка из цикория. Промытые листья цикория измельчить на
мясорубке, добавить соль и использовать для заправки супов. 1 ст. ложка на 1
порцию супа.
Пюре из цикория с яблоками. 80 г молодых листьев и стеблей цикория, 250
г яблок, 10 г жира, соль, сахар по вкусу.
Листья цикория измельчить, обжарить на сковородке с жиром, добавить
протертые тушеные яблоки, перемешать. Подавать как добавку к кашам.
Чабрец зацвёл. Как степь благоухает
От этого пьянящего настоя!
Как будто бы опрыскали духами
И удивили этим нас с тобою.
И завалясь на это разнотравье,
Вдыхая чабрецовый аромат,
Поймёшь, чем тут подушки набивали.
Чтоб хорошо и сладко было спать.
Проснешься, - голова свежей и чище.
И мыслей полон, и свежо вокруг.
К работе так и тянутся ручищи.
Скучать теперь мне просто недосуг.
С. Глумов
Чабрец
Народные названия: тимьян ползучий, богородская трава, чебрик.
100
Описание. Полукустарничек с сильным приятным запахом. Образует
дерновинки высотой 8-10 см. Листья у него жесткие, эллиптические, длиной 5-10
мм, усеяны железками. Соцветие компактное, головчатое. Цветки розово-лиловые,
венчик двугубый. Цветёт в июне-июле. Плод - четырехорешек.
Встречается чабрец на склонах холмов, песчаных почвах, выходах горных
пород. Редко в 5 - 6 ботанико-географических районах. Чабрец - хороший медонос.
В медицине используют траву чабреца, собранную во время цветения.
Трава чабреца содержит эфирное масло, дубильные вещества, горечи, камедь,
флавоноиды, органические кислоты, витамин С, каротин, минеральные соли.
Используют в медицине чабрец для лечения заболеваний верхних
дыхательных путей, как отхаркивающее средство, а также при бессоннице.
Применяют при нарушении пищеварения, метеоризме, как глистогонное средство.
Рекомендуют при катаре желудка, изжоге, для полоскания рта при дурном запахе,
как болеутоляющее средство при радикулитах и невритах.
Траву чабреца используют как пряное, салатное растение, приправу к овощам,
мясным, рыбным блюдам, для сдабривания дичи, ароматизации колбас. Применяют
при засолке огурцов, помидор. Чабрец возбуждает аппетит, улучшает пищеварение.
Чай с чабрецом. Собрать траву чабреца, высушить. Использовать как заварку
для чая.
Можно добавить траву зверобоя, листья брусники.
Порошок из чабреца. Высушить траву чабреца, измельчить. Использовать
для ароматизации теста, супов, жареного мяса.
Квас с чабрецом. 30 г чабреца, 1 л хлебного кваса, 60 г сахарного песку.
Сухую траву чабреца отварить в небольшом количестве кваса, добавить
остальной квас, сахарный песок, перемешать, оставить на 10-11 часов. Процедить,
охладить.
Напиток из чабреца и калины с мёдом. 40 г сушеной травы чабреца, 3
стакана сока калины, 1 стакан мёда, 3 л воды.
Чабрец залить кипятком, кипятить 5-7 мин, процедить, добавить сок калины,
мёд.
Можно добавить в напиток траву зверобоя.
Как же много травок всяких, не похожих друг на друга!
И назвать не знаешь как их, проходя порой по лугу.
В тех названьях разнотравье оценишь лишь тихим вздохом,
А в сухих местах по краю очаги чертополоха.
Травка эта вся в колючках. Не пройдут по ней нагие,
А нарвешь коли листочков, иль побеги молодые,
Будет то к борщам приправа, и салаты - объеденье,
Врач не скажет, мол забава, и пропишет для леченья.
С. Глумов
Чертополох гладколистный (поникающий)
Народные названия: репей колючий, бодяк красноголовый, татарник.
Описание. Многолетнее или двулетнее травянистое растение с прямостоячим
крылатым колючим стеблем. Листья перистонадрезанные, колючие. Цветочные
101
корзинки сильно колючие, крупные, приплюснуто-шаровидные, поникающие, ярко-
пурпуровые с запахом мускуса. Высота растения 40-100 см. Цветёт в июле-августе.
Встречается на каменистых степных склонах, известняковых обнажениях,
суходольных лугах, на опушках, залежах, у дорог, в огородах, в 1, 3-5 ботанико-
географических районах Пермского края.
Чертополох - выделяет нектар, который пчелы используют для питания семьи,
поддержания ее в хорошем состоянии (поддерживающий позднелетний медонос).
В народной медицине используют траву чертополоха, собранную во время
цветения.
Химический состав изучен недостаточно. Известно содержание горечей,
алкалоидов. В семенах содержится масло, в корнях инулин.
Используют чертополох при испуге, расстройствах нервной системы.
Применяют как противовоспалительное, потогонное средство, при воспалительных
заболеваниях верхних дыхательных путей. Свежий сок чертополоха - наружное
средство для лечения раковых язв. В Монголии экстракт чертополоха и вытяжки
свежего сока корней используют для лечения сибирской язвы, инфицированных ран,
рака кожи.
В Пермском крае встречается близкий вид чертополох курчавый. Растет он
как сорняк, чаще во 2-5 ботанических районах. Это двулетнее растение, высотой 60-
90 см. Листья у него более мягкие, неглубоко выемчато-раздельные. На верхушке
стебля по 2-4 колючие корзинки.
Чертополох гладколистный и курчавый - съедобные растения.
Салат из чертополоха со щавелем. 40 г листьев чертополоха, 50 г щавеля, 20
г репчатого лука, 20 г картофеля вареного, 1 вареное яйцо, 20 г сметаны, соль,
специи по вкусу.
С чертополоха удалить ножницами колючки, отварить листья в подсоленной
воде 10 мин, нарезать. Прибавить измельчённый щавель и вареный картофель.
Положить кольца лука, нарезанное вареное яйцо, полить сметаной, посыпать
укропом. Соль и специи по вкусу.
Салат из чертополоха с сыром. 50 г листьев чертополоха, 60 г тёртого сыра,
1 ст. ложка сметаны или майонеза, соль, специи.
Листья без колючек отварить 10 мин, измельчить, посыпать сыром, добавить
сметану или майонез. Соль, специи по вкусу.
Щи мясные с чертополохом. 200 г мяса, 50 г капусты, 30 г лука-репки, 8-10
соцветий чертополоха, 150 г картофеля, соль, специи по вкусу.
В полуготовые щи опустить соцветия чертополоха, варить 15-20 мин. Перед
подачей на стол соцветия удалить.
Суп-пюре с чертополохом. 110 г молодых листьев и побегов чертополоха, 210
г картофеля, 50 г сметаны, 60 г лука-репки, 20 г масла.
Листья и побеги чертополоха отварить 10 мин, измельчить в кухонном
комбайне. Из картофеля приготовить пюре, лук пассеруют. Эти продукты помещают
в воду или бульон, варят до готовности. Перед подачей на стол заправить сметаной,
можно добавить гренки.
Картофель, фаршированный чертополохом и сыром. 420 г картофеля, 200 г
листьев чертополоха, 110 г тертого сыра, 60 г сметаны, соль, специи по вкусу.
102
Листья чертополоха измельчить в кухонном ком айне или на мясору ке,
перемешать с тертым сыром. Этой массой фаршировать клубни картофеля, залить
сметаной, запечь в духовке.
Напиток из чертополоха с мёдом. 10 соцветий чертополоха, 90 г мёда, 1 л
воды, 2 соцветия ноготков.
Чертополох и календулу отварить в воде 10 мн. Отвар процедить, добавить
мёд, подавать в холодном виде.
Суповая заправка из чертополоха. Сушеные листья, побеги, соцветия
чертополоха измельчить в кофемолке, использовать для заправки супов из расчета:
1 чайная ложка на 1 порцию супа.
Чина луговая - желтая такая.
Летом расцветает, пчелок привлекает.
Л. Щёлокова
Чина
Чина луговая. Это растение в народе называют стрелец-трава, журавка,
горошек, чина желтая. Многолетний травянистый вид с лазящим стеблем и
парноперистыми листьями с прилистниками. Цветки желтые, мотыльковые. Цветет в
июне, июле (фото на обложке).
Чина луговая встречается часто по всему Пермскому краю. Произрастает на
лугах, полянах, остепненных склонах, залежах, в лиственных лесах, у дорог.
В народной медицине используют траву, корни. Они содержат протеин,
горькие вещества, флавоноиды, органические кислоты, каротин, витамин С,
сапонины. Применяют при острых и хронических бронхитах, болезнях печени,
бессоннице, желудочно-кишечных заболеваниях, болях в сердце.
Чина луговая - съедобное растение. Ее можно заваривать как чай, он получается
вкусный и слегка ароматный.
Кроме этого вида произрастают в Пермском крае чина лесная, душистая,
гороховидная и др. Все они являются хорошими медоносными растениями, дают
много нектара, но пчелы могут взять его тогда, когда он выделяется в изобилии и
скапливается между лодочкой и парусом.
Однако, следует обратить внимание, что среди чин есть ядовитый вид. Это чина
весенняя - сочевичник весенний. Народные названия: горлянка, ранник, сердечная
трава. Это многолетнее травянистое растение из семейства бобовые. Стебель
прямостоячий, высотой 25-30 см. Листья сложные, парноперистые с остроконечием.
Цветки пурпуровые или синевато-фиолетовые, мотыльковые, собраны в кисть.
Цветет в апреле-мае. Часто встречается в Пермском крае. Произрастает в лесах, на
полянах, опушках, суходольных лугах.
В народной медицине используют траву. Пьют ее при болезнях сердца, задержке
мочи. Осторожно, растение ядовито!
Чистяк рано вырастает.
Любит влажные места.
Еще снег не весь растает,
Уж блестит его листва.
Л. Щелокова
Чистяк весенний
Народное название: жабник, заячий салат, курослепник, салатник.
103
Описание. Это многолетнее травянистое весеннее растение из семейства
лютиковых с пучками клубневидно утолщенных корней и тонким ветвистым
стеблем. Листья округло-сердцевидные, блестящие, толстые, по краю выемчато-
городчатые с длинными черешками. Пластинки их сочные, нежные. Цветки
одиночные ярко-желтые, золотистые. Лепестки при основании с нектарником,
прикрытым чешуйкой. Тычинок и пестиков много. Плод - сборная семянка. Высота
растения 15-30 см. Цветет в апреле-мае (фото на обложке).
Произрастает в Пермском крае по берегам рек, на влажных лугах, в лиственных
и смешанных лесах, чаще в 3 ботанико-географическом районе.
В народной медицине используют корни и листья.
Растение обладает мочегонным, слабительным, ранозаживляющим действием,
разжижает мокроту при кашле.
Используют при кожных заболеваниях, геморрое, для полосканий и примочек
при язвах и ранах.
Чистяк - съедобное растение. Используют в пищу его молодые листья и
корни, собранные до цветения. После цветения они ядовиты и опасны. Будьте
осторожны!
Это растение в народе называют «манной небесной». В голодные годы собрали
клубни (до цветения растения), сушили, размалывали и использовали вместо муки и
крупы.
Питательные клубни чистяка и свежие молодые листья используют при варке
супов, борщей. Из листьев готовят весенний витаминный салат. Клубни можно
мариновать, солить.
Шалфей - полезнейшая травка.
Хранит здоровье и житьё.
Об этом нам напоминает
Уже название её.
С древнейших пор её считали
Лекарством, где она растёт.
Теперь находят на Урале.
Куда она ещё придёт?
С. Глумов
Шалфей степной
Это многолетнее травянистое растение из семейства яснотковых, высотой 35-
40 см. Листья продолговато-яйцевидные, заостренные, слегка морщинистые. Цветки
сине-фиолетовые в негустых мутовчатых кистях.
В Пермском крае произрастает на степных склонах, остепненных и
суходольных лугах, чаще в 4 ботанико-географическом районе.
Это прекрасное медоносное, эфирномасличное и лекарственное растение.
Используют его в народной медицине как противовоспалительное,
отхаркивающее, мочегонное, успокаивающее, желчегонное средство.
Шалфей степной - съедобное растение.
Его заваривают как чай, ароматный и вкусный. Можно добавлять свежие
молодые листья в салаты, супы. Используют в соленьях и маринадах как пряность.
104
Алеет куст на солнечной опушке. Но не притронься, очень шиповат.
Не даром же шиповником в колючках его назвали, коль шипы торчат.
Но если ягод вы его нарвёте, то испытав целебный аромат,
Себе здоровья, силы наберёте. Такому чаю всякий будет рад.
С. Глумов
Шиповник майский (коричный)
Описание. Это кустарник с красно-коричневыми блестящими ветвями,
загнутыми книзу шипами, расположены они попарно у основания черешка листьев.
Листья сложные, непарноперистые, с яйцевидно-ланцетными острыми при-
листниками. Цветки одиночные, розовые или темно-красные с многочисленными
тычинками и пестиками. Плоды шаровидные ягодообразные, чашелистики остаются
при плодах после их созревания. Высота растения 100-150 см. Цветет в июне.
Встречается в Пермском крае в смешанных лесах, на полянах, вырубках, по
речным поймам, лугам, среди кустарников.
Произрастает в Прикамье и используется аналогично шиповник иглистый.
Это кустарник с серовато-бурыми ветвями, покрытыми многочисленными тонкими
прямыми отклоненными шипиками-щетинками. Листья сложные, непарноперистые.
Плоды яйцевидно-продолговатые, красные, поникшие с остающейся чашечкой.
Высота растения 50-200 см. Цветет в июне.
Дикорастущие шиповники - хорошие медоносы, превосходят по нектаро-
продуктивности многие другие растения. Шиповниковый мед обладает
превосходным специфическим ароматом розового масла, бесцветный, долго не
кристаллизуется.
В медицине применяют плоды, цветки, листья и корни.
Химический состав. Плоды шиповника содержат сахара, пектиновые
вещества, органические кислоты, витамин С, каротин, витамин В2, К, Р, Е
флавоноиды, пигменты, минеральные вещества (калий, кальций, фосфор, железо,
марганец).
Шиповник - старинное лекарственное растение, его лечебные свойства
известны в России с 17 века. Плоды его высоко ценили и выдавали их для лечения,
по особому разрешению, лишь знатным людям. Шиповник применяют как
поливитаминное средство при гипо- и авитаминозах, особенно при авитаминозе С,
при цинге, малокровии, гемофилии, кровотечениях, как иммуностимулятор. По
содержанию витамина С шиповник - одно из самых богатых растений во флоре
России. Но не следует применять шиповник при тромбофлебитах, эндокардитах.
Корни шиповника в виде отвара используют для лечения заболеваний печени
и селезенки. Он обладает вяжущим, желчегонным, антисептическим действием,
способствует растворению камней при почечнокаменной болезни. Наружно отвар
корней употребляют для ванн, при параличах и слабости ног. Семена шиповника
обладают желчегонным, мочегонным, противовоспалительным действием. Масло из
плодов шиповника используют при лечении ран, ожогов. Водный настой листьев
обладает противомикробным, болеутоляющим действием, используют при
желудочно-кишечных заболеваниях, укрепляет иммунную систему.
Витаминный настой из шиповника. 2-3 столовых ложки сухих плодов
шиповника, 2 стакана воды, 20 г сахарного песку.
105
Плоды шиповника измельчить в кофемолке, залить кипятком в термосе,
выдержать 5-8 часов. Процедить, добавить сахар. Пить по ‘/2 стакана перед едой.
Витаминный чай с плодами шиповника. По 1 столовой ложке сухих плодов
шиповника, рябины, черной смородины залить Vi л кипятка, выдержать 10 минут.
Можно добавить сахар по вкусу.
Кисель из плодов шиповника. 110 г измельченных сухих плодов шиповника,
140 г сахара, 50 г картофельного крахмала, 0,5 г лимонной кислоты, 1 л воды.
Плоды шиповника измельчить, залить водой, кипятить 10 минут. Отвар
процедить, добавить лимонную кислоту, сахар, затем разведенный в воде крахмал,
постоянно помешивая. Довести до кипения.
Чай из лепестков шиповника. Собрать лепестки шиповника (0,5 стакана),
залить 1 л кипятка, настоять 5-10 минут. Получается вкусный сладковатый и
ароматный чай.
В экспедициях, на практике ботанической и по фармакогнозии мы часто
заваривали такой чай, он занимал, как правило, первое место среди других напитков
по замечательному вкусу и запаху. Попробуйте и вы такой чай, не пожалеете.
Он распустился в свой могучий рост,
И летом понабрал целебных свойств.
Сюрпризов от него не ожидали,
А просто - конским щавелем назвали.
С. Глумов
Щавель
Народное название: кислица.
Щавель обыкновенный. Многолетнее травянистое растение из семейства
гречишных, высота до 1м. Листья черешковые, стреловидные. Цветки зеленоватые,
собраны в кисть. Листья и стебли кислые на вкус.
Произрастает в Пермском крае на лугах, опушках, по берегам рек.
В пищу используют молодые листья и стебли. Они содержат витамины С, А,
В, Е, РР, К, дубильные вещества, органические кислоты, сахара, флавоноиды, а
также железо, марганец, никель, цинк, молибден, натрий, калий, магний, фосфор.
Щавель - лекарственное растение (листья, трава). Применяют его при
внутренних кровотечениях, для полосканий при цинге, ангинах, болезнях десен, как
кровоостанавливающее средство. Щавель повышает кислотность желудочного сока.
Щавель как съедобное растение можно использовать в салатах, супах. Его
солят, сушат.
Щавель конский. Многолетнее травянистое растение высотой до 150 см.
Листья очередные, нижние широкотреугольнояйцевидные, верхние яйцевидно-
ланцетные, тупые. Цветки мелкие, зеленоватые, в густом соцветии. Цветет в июне-
июле. Плод - трехгранный орешек.
Встречается повсеместно в Пермском крае. Растет на заливных лугах, лесных
полянах.
В медицине применяют корневища с корнями, траву. Траву собирают во время
цветения, подземные органы - осенью.
106
Химический состав. Корневища и корни содержат органические кислоты,
дубильные вещества, флавоноиды, смолы, витамин К, железо. Листья - флавоноиды,
рутин, каротин, витамин С.
Корневища и корни обладают вяжущим, слабительным,
кровоостанавливающим, противоглистным, бактерицидным, ранозаживляющим
действием. Свежие листья - антицинготным и ранозаживляющим действием.
Малые дозы порошка корней действуют как закрепляющее, большие - как
слабительное средство.
В последние годы обнаружено противоолухлевое действие щавеля конского в
экспериментах на животных.
Траву заваривают как чай. Это популярный напиток у мусульман на Кавказе.
Из молодых листьев щавеля конского делают салаты, щи, как из щавеля
обыкновенного.
Щавель курчавый. Многолетнее травянистое растение высотой до 1 м.
Листья очередные, продолговато-ланцетные, по краю волнистые, кажутся
курчавыми. Цветки в мутовках. Встречается на лугах, склонах холмов, как сорное
растение.
Химический состав. Корневища и корни содержат антрогликозиды,
органические кислоты, дубильные вещества, смолы, железо, витамин К, эфирное
масло. Листья - антрогликозиды, рутин, дубильные вещества и витамин С.
Используют щавель курчавый как противоглистное, вяжущее,
противовоспалительное, ранозаживляющее средство (корни). Листья прекращают
тошноту и изжогу, увеличивают выделение желчи, уменьшают воспалительные
процессы.
Молодые листья щавеля курчавого съедобны. Из них готовят такие же блюда,
как из щавеля обыкновенного (салаты, щи, супы).
Щавель пирамидальный. Многолетнее травянистое растение высотой 30-100
см. Стебель прямостоячий, голый. Листья с узкими, отклоненными лопастями и
выемкой между ними. Соцветие пирамидально-метельчатое, густое.
В Пермском крае встречается на лугах, лесных опушках, полянах, в сосняках,
на болотах в 1-6 ботанико-географических районах.
В листьях щавеля пирамидального содержатся витамины С, РР, каротин.
Надземная часть богата щавелевой кислотой.
В пищу используют листья и молодые побеги щавеля пирамидального для
приготовления супов, салатов.
На склонах, на полях, и огородах с краю,
И не поймёшь порой, что там за мурава.
Тут как сорняк растёт ярутка полевая.
Но разве это сорная трава?
Как много в ней тех свойств, что так полезны людям,
И как вкусны у ней и стебли и листы.
Не выдирать её, а собирать их будем.
Когда придётся - сам оценишь ты.
С. Глумов
Ярутка полевая
Народные названия: денежник, копеечник, жабная трава.
107
Описание. Однолетнее травянистое растение с прямостоячими стеблями.
Стеблевые листья сидячие, продолговатые, при основании стреловидно-зубчатые.
Прикорневые листья продолговато-овальные. Цветки мелкие, белые, с четырьмя
лепестками, собраны в кисти. Плоды - округлые, крупные сплюснутые стручочки с
крылатым килем и многочисленными маслянистыми семенами. Высота 15-50 см.
Цветёт в мае - августе.
Встречается по всей территории Пермского края. Растёт как сорняк в посевах
и около жилищ, иногда на склонах, лесных опушках.
В медицине используют траву и плоды.
Химический состав. Ярутка содержит витамин С, сапонины, жирное, эфирное
масло. Это растение имеет острый вкус и особый запах, напоминающий запах
редьки, горчицы.
Ярутка полевая увеличивает выделение пота и мочи, разжижает густую и
слизистую мокроту, снижает кислотность в желудке, возбуждает половую функцию,
ускоряет и усиливает менструации. Растение обладает противоцинготным, вяжущим,
ранозаживляющим и противомикробным действием.
Настой травы применяют при лихорадке, как противоядие для выведения яда
с потом. Используют как средство, стимулирующее половую активность при
половом бессилии.
Наружно настой травы используют для ванн, обмываний и примочек при
гнойных воспалениях. Свежие измельченные листья прикладывают к гнойным ранам
для их очищения и заживления.
В пищу используют листья. Из семян получают жирное и эфирное масло,
которое называют аллиловое горчичное масло.
Из листьев готовят салаты и щи. Собирают листья ярутки весной и в начале
лета, сушат впрок.
Салат из ярутки. 180 г листьев ярутки, 150 г картофеля, 30 г майонеза, соль
по вкусу. Варёный картофель нарезать ломтиками, сверху положить измельченные
листья ярутки, посолить, залить майонезом.
Щи зелёные с яруткой. 80 г листьев ярутки, 80 г листьев крапивы, 1-2
картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 -2 яйца, соль по вкусу.
Сварить в подсоленной воде очищенный картофель, добавить измельченную
зелень из ярутки и крапивы, варить ещё 10 минут, добавить пшеничную муку из
расчета: 1 ст. ложка на одну порцию, довести до кипения. Перед едой добавить
варёное яйцо.
Пюре из листьев ярутки. Вымытые листья ярутки измельчить на мясорубке и
использовать для супов из расчета: 2 столовые ложки на одну порцию супа, а так же
в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Мука из листьев ярутки. Вымытые листья ярутки высушить до состояния
ломкости, перемолоть в кухонном комбайне, просеять. Хранить в стеклянных
банках. Использовать в зимний период.
Листья ярутки, тушеные с морковью и крапивой. 100 г листьев ярутки, 100
г моркови, 50 г крапивы, 15 г жира, 20 г сметаны, горчица, соль, уксус по вкусу.
Промытую зелень и морковь измельчить на мясорубке или в кухонном
комбайне, потушить со сметаной и жиром. За 5 минут до готовности добавить
горчицу, соль, уксус.
108
Яснотка - крапива глухая.
Не та, что ужалит тебя.
Её для больных собирают,
А нежную зелень едят.
С. Глумов
Яснотка белая
Народные названия: глухая крапива, крапива белая.
Описание. Многолетнее травянистое растение из семейства яснотковых,
высотой до 60 см. Корневище ползучее, стебли прямые, четырехгранные,
опушенные. Листья супротивные, яйцевидно-сердцевидные, крупнопильчатые.
Цветки неправильные двугубые, белые, опушенные. Чашечка колокольчатая, с 5
длинными зубцами. Верхняя губа венчика шлемовидная, нижняя губа -
трехлопастная. Тычинок 4, пыльники черно-фиолетовые. Цветёт в мае-августе.
Плоды - четырехорешки.
Яснотка белая произрастает в Пермском крае.
Встречается она в лиственных и смешанных лесах, на вырубках, опушках, по
берегам рек, среди кустарников, в посевах, на огородах, как сорняк у жилья, вблизи
дорог.
В народной медицине используют цветки яснотки и траву, собранную во время
цветения.
Цветки содержат эфирное масло, слизи, сапонины, флавоноиды, холин,
алкалоиды, дубильные вещества, витамин С. В листьях имеется эфирное масло,
слизь, дубильные вещества, сапонины, витамин С, каротин.
Применяют настой цветков как вяжущее, кровоостанавливающее,
противовоспалительное, противосудорожное, успокаивающее средство, рассасывает
густую мокроту при кашле.
Используют при болезнях органов дыхания, малокровии, нервном
возбуждении, при бессоннице, внутренних кровотечениях (легочных, маточных),
воспалениях почек, болезнях селезенки, мочевого пузыря, поносах.
В немецкой народной медицине настой цветков принимают внутрь при
болезнях мочевого пузыря и мочевых путей, болезнях почек, желудочно-кишечных
заболеваниях, поносах, дизентерии, болезненных менструациях, маточных и других
внутренних кровотечениях и используют при бессоннице.
Наружно настой цветков употребляют для обмываний, местных ванн и
компрессов при судорогах, геморрое, зудящих сыпях, ранах, абсцессах, язвах и
ожогах.
Молодые побеги, листья, цветки крапивы глухой можно использовать как
полезную зелень для приготовления салатов, супов.
Таким образом, мы рассказали о многих сокровенных, щедрых дарах
природы для того, чтобы они всегда помогали вам, вы могли лучше ими
пользоваться, но при этом больше любить, ценить и беречь природу родного
края.
109
Знать - использовать - любить - беречь
В этом разделе подобраны некоторые материалы, которые нам очень дороги.
Кажется, что они излучают свет, тепло, счастье, добро. Может быть, и вы прочтете
их с удовольствием. Ведь «если мы не затронем душу, мы не затронем и разум»
(К.С.Станиславский).
Есть просто храм, есть храм науки,
А есть еще природы храм
С лесами, тянущими руки,
Навстречу солнцу и ветрам.
Он свят в любое время суток,
Открыт для нас в жару и стынь.
Входи туда, будь сердцем чуток,
Не оскверняй его святынь.
Н. Смирнов
Хочу сказать потомкам в назидание.
Быть может, пригодиться мысль моя.
Растения - это наше достояние,
Как недра, горы, как сама земля.
Люблю я слово милое - Россия.
Родным и близким веет от него.
В нем лес, река и нивы золотые,
И все на свете тоже от него.
В нем все с моею связано судьбою,
В нем мой народ и мой любимый край,
В нем все, что в жизни дано нам с тобою.
Все сохрани и детям передай.
Когда случится как-то, ни бог весть,
Узнаю может среди книжных бдений,
Растения непознанные есть,
Но только бесполезных нет растений.
Бывало, принесешь букет домой,
Красиво, и цветет и зеленеет,
Но каждая травинка норов свой
И дерево характер свой имеет.
С.Глумов
Страстное слово в защиту природы
Вы бывали когда-нибудь в тех местах, где еще не ступала нога человека? Где в
таежном лесу сквозь заросли малинника пробирается сытый косолапый мишка. Он
110
ни разу не слышал звука выстрелов. Он не знает, как пахнет человек, ему неведом
страх перед незнакомцем. Лесная чаща - его родной дом. Но его дом не бескраен. За
высокой горой существует мир, о котором он даже не подозревает. Там шумят
машины, гудят паровозы, летают самолеты и еще живет человек. Тот самый человек,
с приходом которого все вокруг изменятся и не в лучшую сторону.
Над тайгой иногда появляются какие-то рыжие облака. Из них идет дождь, а
может быть вовсе не дождь. Небольшие капельки, падая на прозрачное озеро, не
исчезают бесследно, они расплываются маленькими рыжими пятнышками. И
создается впечатление, как будто это зловещее облако разом потяжелело и уже не
парит в небе, а лежит, образуя туман, как бы хороня под своим покрывалом все то,
что создала природа. И это облако всего лишь тысячная часть той раны, которую
нанес человек природе. Она не в силах бороться с людскими ошибками, она не
может подойти и попросить у вас о помощи. Чтобы выжить, природа вынуждена
приспосабливаться к человеку, смириться с его законами и умирать постепенно в
муках нашей жестокости. И смотреть, как гибнет то, что создано руками бога, нет
сил, хочется кричать и плакать.
Люди! Зачем вы рушите то, что создано не Вами? Прав был мудрый человек.
Мы не ценим того, что имеем, а когда потеряем, обернемся назад, а назад пути уже и
нет. Человек, любящий природу, не может нанести ей вреда. И чтобы сохранить этот
прекрасный мир, мы делаем попытку и создаем заповедники, святые места. Но ни
один заповедник нельзя уберечь от ветров, которые приносят те самые рыжие
облака, несущие смерть.
Мир развивается, людям нужно сообщение. И вот среди прекрасного леса и
через высокие горы, где жил наш косолапый мишка, прокладывают железную
дорогу. Стучат составы по рельсам. Всю прелесть тайги нарушает зловещий
паровозный гудок, клубы черного дыма выкатываются из трубы.
И вдруг что-то случилось. Состав резко остановился и задние цистерны летят с
обрыва вниз в жемчужную реку. И в один момент вода чернеет. Нефть - это уже не
маленькое рыжее облачко, а черная крышка гроба ложится и плывет вниз по
течению, неся вместе с собой и смерть.
Когда я читала об этой катастрофе в пермской газете «Звезда» мне было
необычайно больно. Ведь я провела не одно лето недалеко от этого места. И для
меня было большим ударом это происшествие. Случилось это в заказнике
«Предуралье», в чудном месте гармонии природы. Но человек, не разу не бывавший
в этих местах, не может оценить полную картину всего происшедшего.
Может быть, вы ухмыльнетесь. Не такая уж редкость, подумаешь, цистерны
скатились с обрыва. Ну и что? Мы не всегда умеем чувствовать горе и сострадание,
если оно нас не задело.
Но в мире происходят не только экологические катастрофы. Мы истребляем
животных, сами порой не замечая этого.
Природа - это кладовая и кто-то из нее берет самое хорошее и доброе и
оставляет на бумаге, передает потомкам.
И, как правило, находятся люди, несущие зло, нарушающие идиллию. И этих
людей уже трудно переубедить, что они нс правы. Кому-то бог дал любовь,
сострадание и прекрасно, если люди умеют правильно пользоваться своими дарами.
Ведь природа это тоже дар, но слишком щедрый.
111
И задумывались ли вы когда-нибудь, достойны ли мы этого дара? Вправе ли
мы врываться в лес, ведь он когда-то был и нашим домом?
Нельзя искать виноватых. Лучше просто полюбить и сберечь тот уголок
природы, в котором все еще живет наш маленький мишка. Пусть уже не такой
наивный и добрый. Но, несмотря на это, пусть он останется жить в своем маленьком
мире, а не умирает от скуки в клетке зоопарка, и не будет уничтожен человеком.
1994 г. М. Глумова (М.С. Колегова)
Турист разворошил осиное гнездо.
Все видели его живым - здоровым до...
Потом его с трудом узнали по трусам.
Не разрушай того, чего не строил сам.
Автор неизвестен.
Люди, говорили древние арабы, делятся на 4 вида:
1. Человек, который знает и знает, что он знает. Это - сведущий, иди за ним.
2. Человек, который знает, но не знает, что он знает. Это спящий. Разбуди его.
3. Человек который не знает, но знает, что он не знает. Это ищущий, научи его.
4. Человек, который не знает, и не знает, что он не знает. Это невежда. Сторонись
его.
Старая восточная притча - размышление.
Давай, дружище, сядем у костра
С душой открытой для тепла и слова.
Мы в путь с тобою вышли не вчера
И к нам судьба не раз была сурова.
И все же сердцем, радостно храня
Костров походных вечную сердечность,
Мы понимаем, только у огня
Дано постичь мгновение и вечность.
Автор неизвестен.
В память об экспедиции
Прощальный костер в ночи полыхает,
Последняя ночь у костра...
Над нами звезд неба сиянье без края,
Вокруг нас - ночи тишина...
Дарил нам тайны старый лес,
Дерев качались кроны.
И было все полно чудес
В безмолвии зеленом.
По кручам гор мы шли скалистым,
Внизу реки синела гладь,
Казалось небо нам так близко,
Что до него рукой подать.
112
Ковром цветов нас луг встречал
И запахом пьянящим.
Простор бескрайний к себе звал
Дорогой, вдаль манящей.
Горел костер на берегу,
Уха с дымком была.
Палатку помним мы свою
И песни у костра.
Прохлада рек, роса, туманы, -
Все это в памяти свежо!
Мы для себя открыли страны,
Где все чудес и тайн полно.
И стоит лишь чуть-чуть забыться,
Как вспомнишь снова те пути,
Друзей и смуглые их лица...
Мы целый месяц вместе шли!
Как будто снова: ночь и звезды,
Луны сиянье в небесах...
В тиши ночной о счастье грезы...
Иль небо в белых облаках.
Все вспомним это, не забудем!
Пускай дороги позади, -
Не раз еще в пути мы будем,
Чтоб снова к новому идти.
И. Рычков, экспедиция, 1971 г.
Но чуть только расстаешься с Камой, Сылвой, Чусовой,
Лишний раз не посмеешься, ходишь сам себе не свой.
Ничего нигде не просим, сами знаем, что и как,
И всегда с собою носим званье гордое - Пермяк.
Как поглядишь, порою, на луга,
На лес, поляну, просеку, болотце,
На речку, где крутые берега...
И сразу сердце радостно забьётся.
А сколько же, порой, находишь там
Чудес таких, что вечно будут ваши,
Одних лишь травок, что по вечерам
В заварке пьёте из походной чаши.
И не сгустится ночь до темноты,
Здесь почти север, мы не забываем.
Уже восходит солнце, видишь ты,
Над добрым и приветным Пермским Краем.
С. Глумов.
113
Литература
1. Александров Б.А. Зеленые спутники. М. 1969.
2. Атлас лекарственных растений СССР. М.,1962, 704 с.
3. Атлас ареалов и ресурсов лекарственных растений СССР. М. 1983.
4. Беляева В.А. Пряновкусовые растения. М., 1946, 108 с.
5. Брусилов Б.П. Зеленый ресторан. М. Советский спорт. 1992. 80 с.
6. Глухов М.М. Медоносные растения. Медицина, 7 изд, М, 1974, 304 с.
7. Гринкевич Н.И., Сорокина А.А. Легенды и быль о лекарственных растениях.
М. 1998.
8. Кощеев А.К. Щедрые дары природы. Пермь. 1979.
9. Кощеев А.К. Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. М.
Пищевая промышленность. 1981. 255 с.
10. Кощеев А.К. Путешествие в мир полезных растений. Пермь. 1983. 214 с.
11. Кузнецова М.А, Резникова А.С. Сказания о лекарственных растениях. М.
Высшая школа, 1992, 272 с.
12. Кулинария. М. 1955. 960 с.
13. Кучеров Е.В. Дикорастущие пищевые растения и их использование. Уфа.
1990. 160 с.
14. Кучеров Е.В., С.М. Сираева. Медоносные растения Башкирии. М.
Наука. 1980.128 с.
15. Логинов Л.М., А.Г. Озеров. Кладовые природы. М. 2000. 112 с.
16. Луканина А.С. Овощи, дикорастущая зелень и плоды в питании. М. 1944.
17. Маевский П.Ф. Флора средней полосы европейской части СССР. М.,
Сельскохозяйственная литература, 1954, 911 с.
18. Махлаюк В.П. Лекарственные растения в народной медицине. Саратов.
1967,558 с.
19. Медведев П.Ф. Пищевые растения СССР. В кн.: Растительное сырье СССР.
Т.2. М-Л. 1957.
20. Новоселов В.Г. Применение дикорастущих растений для витаминизации
пищи и обеспечения питания в особо сложных аварийных ситуациях. Пермь,
1995.
21. Овёснов С.А. Конспект флоры Пермской области. Пермь. 1997. 252 с.
22. Соколов П.Д. Растительные ресурсы СССР. Цветковые растения, их
химический состав, использование. Наука, Л., 1985-1988.
23. Телятьев В.В. Целебные клады Восточной Сибири. Иркутск. 1976.
24. Туризм в Пермской области. Под ред. С. Баркова. Пермь. 2002.
25. Шухардин В. Лесная аптека. Пермь. 1968.
26. Щёлокова Л.Г., С.Г. Глумов. Иммунитет и здоровье военнослужащих.
Методические и практические рекомендации для военнослужащих внутренних
войск в условиях чрезвычайных ситуаций. Пермь. 1996.
27. Щёлокова Л.Г. Использование в пищу ягод, грибов, растений, лишайников.
В кн.: Основы безопасности военной службы. Пермь. 1997.
28. Щёлокова Л.Г., С.Г. Глумов. Атлас декоративных лекарственных растений
Пермского края. Пермь. 2005. 160 с.
114
Алфавитный указатель растений
Бедрснец камнеломка 26
Береза бородавчатая 27
Береза повислая 27
Береза пушистая 27
Богородская трава 100
Борщевик сибирский 28
Борщевик Сосновского 28
Брусника обыкновенная 31
Бубенчик лилиелистный 33
Верес 72
Водяника черная 34
Вороника 34
Глухая крапива 109
Голубика 35
Горец змеиный 47
Горец птичий 91
Гравилат городской 36
Гусиный лук желтый 37
Девясил высокий 38
Донник белый 40
Донник лекарственный 39
Дудник лекарственный 40
Дягель 40
Душица обыкновенная 41
Ель 42
Ель европейская 43
Ель сибирская 43
Живучка ползучая 43
Жминда 61
Звездчатка средняя 73
Зверобой
продырявленный 44
Земляника лесная 45
Змеевик 47
Змееголовник 47
Змееголовник
поникающий 48
Змееголовник Руйша 47
Зопник клубненосный 48
Иван-чай 50
Калачики 83
Калина обыкновенная 49
Камыш озерный 50
Кипрей узколистный 50
Кислица обыкновенная 52
Клевер белый 54
Клевер луговой 53
Клевер ползучий 54
Клубника 46
Клюква 54
Коровяк 55
Коровяк
густоцветковый 55
Коровяк черный 56
Крапива двудомная 56
Крапива жгучая 58
Кровохлебка
лекарственная 58
Купырь лесной 59
Лабазник вязолистный 93
Лапчатка гусиная 60
Лапчатка-узик 61
Лебеда, марь 61
Лебеда садовая 61
Лебеда распростертая 61
Лилия саранка 63
Лиственница сибирская 63
Лишайник 64
Лопух 66
Лопух войлочный 66
Лопух паутинистый 66
Лук угловатый 67
Майник двулистный 68
Манжетка
обыкновенная 69
Марь белая 61
Марь красная 61
Марь-многолистная 61
Медуница
лекарственная 70
Медуница мягкая 70
Можжевельник
обыкновенный 72
Мокрица 73
Одуванчик
лекарственный 74
Орляк обыкновенный 76
Ослинник двулетний 77
Пастушья сумка 77
Первоцвет
лекарственный 78
Пестики 96
Пистики 96
Подорожник 80
Подорожник большой 80
Подорожник
ланцетный 80
Полынь обыкновенная 82
Просвирник маленький 83
Пырей ползучий 84
Редька дикая 86
Рогоз узколистный 85
Рогоз широколистный 85
Свербига восточная 86
Сныть обыкновенная 87
Сосна обыкновенная 89
Сочевичник весенний 103
Спорыш 91
Стрелолист
обыкновенный 92
Сусак зонтичный 93
Таволга вязолистная 93
Таволга обыкновенная 95
Таволга
шестилепестная 95
Тимьян ползучий 100
Тмин обыкновенный 95
Хвощ полевой 96
Хмель обыкновенный 98
Цетрария исландская 64
Цикорий
обыкновенный 99
Чабрец 100
Чага 27
Черемша 68
Чернобыльник 82
Чертополох
гладколистный 101
Чертополох курчавый 102
Чертополох
поникающий 101
Чина 103
Чина весенняя 103
Чина луговая 103
Чистяк весенний 103
Шалфей степной 104
Шиповник иглистый 105
Шиповник майский 105
Щавель 106
Щавель конский 106
Щавель курчавый 107
Щавель
обыкновенный 106
Щавель
пирамидальный 107
Ярутка полевая 107
Яснотка белая 109
115
Содержание
От авторов....................................................3
Введение......................................................4
Пища и дикорастущие растения..................................5
Некоторые правила распознавания дикорастущих съедобных
растений......................................................5
Сбор и сушка растений.........................................6
Что такое пища?...............................................7
Особенности приготовления блюд из дикорастущих
растений......................................................9
Заготовка растений впрок......................................9
Почему нужно знать дикорастущие растения?....................10
Съедобные растения для верующих людей.
Растения из Библии...........................................12
Дикорастущие медоносные растения.............................12
Некоторые правила использования дикорастущих растений в
экстремальных условиях.......................................13
Состав и полезные свойства дикорастущих съедобных
растений.....................................................14
Природные условия Пермского края.............................23
Основные условия для применения дикорастущих растений........24
Дикорастущие съедобные растения Пермского края...............26
Знать - использовать - любить - беречь......................110
Литература..................................................114
Алфавитный указатель растений...............................115
Щелокова Любовь Георгиевна -
кандидат биологических наук, доцент. В 1971 г. окончи-
ла Пермский фармацевтический институт, в 1974 г. -
аспирантуру при кафедре ботаники, в 2002 г. - Москов-
ский государственный университет экономики, ста-
тистики, информатики.
Глумов Станислав Геннадьевич -
кандидат биологических наук, доцент. 33 года препода-
вал на кафедре медицинской биологии и генетики
Пермской медицинской академии.
Клегпва Марии Станиславовна -
ассистент кафедры терапии и семейной медицины
ПГМА. В 2001 г. окончила с отличием Пермскую
медицинскую академию. В 2006 с. защитила кандидат-
скую диссертацию по теме "Клинико-генеалогические
и малекулирни-генетичес кие характеристики лиц
разным уровней артериального давлении ".