Академия Наук СССРДАЛЬНЕВОСТОЧНАЯ ГОРНО-ТАЕЖНАЯ СТАНЦИЯ
ИМЕНИ АКАДЕМИКА В. Л. КОМАРОВАБ. П. КОЛЕСНИКОВДИКИЕ СЪЕДОБНЫЕ
РАСТЕНИЯВЛАДИВОСТОК
19 4 3
ОГЛАВЛЕНИЕcip.Предисловие			3I.	Растения вод и болот		 7Злаковые и гречиховые . . .	 9II.	Растения лугов и зарослей кустарников	10Лилейные		• . 11Гречиховые и гвоздичные			' . . . 12Розоцветные растения	13Бобовые		 16Колокольчиковые 	 .17Сложноцветные 			18III.	Растения лесов	 19Березы	20Зонтичные		 			23Сложноцветные 		 . 24IV.	Сорные и мусорные (рудеральные) растения	25Сорные злаки	25Крапивы . . . 		26Сложноцветные			29Сводная таблица использования и времени сбора важнейших диких съедоб¬
ных рас*ений Приморского края	31Список латинских названий съедобных растений, упомянутых в тексте . . 35
Приложение. Рисунки диких съедобных растений.Отв. редактор трудов ГТС Н. И. ЖИЛЯКОВ.Тех. редактор Г. 8. ГОНЧАР.ГМ139722.	Тин. изд-«а „Боевая вахта".	зшаз Ц44
„ВГусловиях Отечественной войны всемерное
расширение местных продовольственных рес-
сурсов является прямой помощью фронту,
помогает ковать победу над врагом**.(„Правда“, 19 июня 1942 года)Великая Отечественная война с германским фашизмом за честь и
вевависимость нашей Родины настоятельно требует всесторонней и мак¬
симальной мобилизации производительных сил природы, с целью все-
Морного использования всех имеющихся возможностей повышения воен¬
ной и хозяйственной мощи страны. М. И. К а л и и и и в одном из своих
выступлений говорил: «Помогать фронту — это значит извлекать все,
что возможно, что в человеческих силах, и больше' всего, из земли...
Кто это делает, тот служит Родине, как бы находясь на передовых
Позициях».Дикая растительность издавна использовалась человеком для полу¬
чения разнообразных хозяйственных и пищевых продуктов, причем на
Варе истории человечества она являлась важнейшим, а иногда и. един¬
ственным, источником их. Позднее, по мере роста культуры и ослабле¬
ния зависимости! человека,; от природы, роль диких полезных растений
п Жизни! человеческого общества резко снизилась и, например, в стра¬
нах европейской культуры ныне полезные свойства многих из них
вабьглись или стали достоянием ограниченного круга людей.В мировом хозяйстве, из более чем 200 ООО видов цветковых расте¬
ний земного шара, в настоящее время всего лишь 1,5—2% используют¬
ся более или менее широко. Для СССР, подсчетами академикаН.	В. Цицина также установлено, что из 20 ООО видов дикой флоры
СССР, всего лишь около 250 находят постояннее применение в нашем
народном хозяйстве. Остальные лее 99% видов растений СССР либо
совсем не используются, либо использование их носит случайный,
ограниченный, местный характер. Между тем, внимательный пересмотр
ртих 99% видов растений показывает, что среди них имеется очень
большое количество весьма ценных технических и пищевых растений,
причем во многих.1 случаях естественные запасы их достаточно велики
и легко доступны для эксплоатации. Поднят эти вековые пласты
забытых нами «зеленых руд» (акад. Н. В. Цицин) и поставить их на
службу обороны Родины — неотложная и важная задача сегодняшнего
дня.Настоящая брошюра ставит своей целью ознакомить население
Приморского края (отчасти и южной половины Хабаровского края) с
шжоторыми малоизвестными или совсем неизвестными широким слоям
•населения дикими съедобными растениями, произрастающими на 'ука¬
занной территории. Эти съедобные растения могут служить дополни¬
тельным резервом пищевых продуктов, богатейшим источником белков,
жиров, углеводов, витаминов и разнообразных минеральных солей, в
частности, солей калия, железа, фосфора. Особая ценность этих расте¬
ний заключается в том, что они весьма, богаты разнообразными вита¬
минами — веществами, без которых невозможно правильное развитие и
нормальная жизнедеятельность человека. Следует указать, что зе¬
леные части и плоды многих дикорастущих съедобных растений •‘'содер¬
жат) исключительно большие количества противоцинготного витамина С,
а также очень важного витамина А, Отсутствие которого в составе
пищи человека вызывает ряд заболеваний: слабеет зрение и под¬
сыхают слизистые оболочки тела, в связи с чем облегчается! доступ р
организм различных болезнетворных бактерий, например бактерий
гриппа, туберкулеза и др. Содержатся в диких растениях также и дру¬
гие важные витамины, как про.тиворахитический витамин Д, антигеммо-
рагический витамин К (ускоряет свертывание крови при кровотечениях)
и другие.	!Съедобных растений в составе разнообразной и богатой дикой
флоры Советского Дальнего Востока весьма много. Однако, лишь
крайне незначительная'часть их, и преимущественно из группы.плог
дово-ягодных; и орехоносных растений, в более или менее.' крупных
количествах заготавливается и используется населением. Подавляюще®
же большинство диких: цъедобных растений Приморья не находит себе
употребления—и прежде всего потому, что их пищевая ценность мало
известна нашему населению. В то же время многие! из них составляют
обычный пищевой продукт коренного туземного населения Дальнего
Востока и жителей соседних с нами стран (Китай, Корея,, Япония),, а
некоторые виды давно вовлечены там В культуру (стрелолист, водяной
орех, цицаиия, лопух и др.):Среди съедобных диких растений Приморья особенно богато пред¬
ставлена группа зеленых овощей, у которых в пищу идут, главным!
образом, зеленые листья и стебли. Лучше всего использовать их в
свежем виде> в частности в салатах, так как при этом вся сумма раз¬
нообразных витаминов, содержащихся в них, полностью поступает в
организм. Затем, как показал опыт многих хозяек и передовых;< столо- •
вых общественного питания, зеленые дикорастущие ■ овощи очень
хороши в вареном, жареном и печеном виде, как основная или как
составная часть разнообразных супов, солянок, каш, запеканок, пюре,
винегретов, окрошек и т. д. Соблюдая некоторые несложные правила,
можно добиться, что большая часть • витаминов, содержащихся в сырой ,
зелени, сохранится при приготовлении пищи, несмотря на, температур¬
ные'воздействия на них при варении или жарении. Например, для
того, чтобы сохранить в пище витамин С, необходимо избегать слиш¬
ком тщательного промывания в воде овощей, особенно мелко нарезан¬
ных;, так как витамин С легко растворяется в,, воде; варить' пищу в
алюминиевой, глиияной или хорошо эмалированной посуде, но не в
медной или железной, так как витамин С в присутствии меди и железа
разлагается; варить пищу в хорошо закрытой .посуде^ без постоянного
доступа воздуха- и избегать 'варки малого количества овощей $в боль¬
шой но размерам посуде; овощи > всегда , опускать- в кипящую- воду,
а не заливать их холодной водой; при жарении мелко нарезанные
овощи надо размешивать с жиром так, чтобы каждый '- кусок их по¬
крылся тонким слоем жира.гЗелень диких: съедобных растений можно заготавливать .и на зиму
в сушеном, ' маринованному соленом, квашеном виде, делать из нее
пасну-и т/ д- Весьма существенно, что период массового- и основного
развития диких зеленых овощей Приморья совпадает с весной и ран¬
ним летом (со второй половины апреля и до середины июня), когда,
обычно,1 население • испытывает некоторый недостаток в овощах и -свежей
зелени Использование! в пищу диких-овощей, 'таким образом; способно4
частично восполнить этот пробел и поможет - населению, без
неудобств и лишений, дождаться созревания огородных культурныховощей и зелени.Довольно многообразны также крахмалоносные' и мучнистые съедоб¬
ные растения Приморья, могущие дать ■ населению дополнительные
количества крахмала, мучных и крупяных продуктов, заменителей
вофе. Это, главным образом, растения с мощными корневищами, кор¬
нями или клубнями и, в меньшей степени, дикие; зерновые злаки и
бобовые. Первые чаще употребляются в пищу; в вареном или печеном
Виде, подобно картофелю и огородным корнеплодам, или же сушатся
и, после размельчания в муку,, идут кай добавка, к хлебу при его
выпечке, как заменители кофе, на кисели, различные кашй и т., д.
оерновые злаки и бобовые1 употребляются в пищу . подобно родствен¬
ным им культурным растениям.Есть среди диких съедобных растений Приморья также сахаро¬
носы (Древесный сок берез и кленов), прянные (некоторые зонтичные,
горец перечный, луки), масличные растения (дурнишник), растения,
могущие! служить заменителями чая и т. д, Нужно лишь знать эти
■растения и умело их использовать.Сбор дигсих съедобных растений, в большинстве случаев,! не сопря¬
жен с особыми трудностями и не требует много времени, так как
цочти все они встречаются в ближайших окрестностях городов, рабо-
, чих поселков, сел и деревень, а некоторые являются обычными сор¬
ными /и мусорными растениями, произрастающими во дворах, на полях
и огородах, па улицах, вдоль дорог и т. д., Сбор и. заготовка их —
дело, посильное, детям, школьникам, инвалидам, незанятому населению.
Многие из .съедобных растений, в том числе ’и весьма ценные (кра¬
пивы, лебеда, щавели, «курочки», звездочки к др), .растут крупными
зарослями и могут составить предмет организованных массовых заго¬
товок со стороны заготовительных организаций для снабжения ими
столовых общественного питания.Дикие съедобные растения — важный дополнительный источник
питания. И есть все возмояшости использовать его полностью, как
для текущих нужд домашнего и общественного питания, так и для
заготовки продовольствия впрок, на зиму.Настоящая брошюра не претендует на полноту перечня съедобных
растений, произрастающих на территории Приморского, края-, Их много
оолыпе, нежели перечислено в брошюре. В ней упоминаются • только
виды, встречающиеся достаточно часто в в, больших количествах (хотя
оы в части районов края), и пищевая ценность которых не вызывает
сомнения. Все малораспространенные,; редки© растения, а; также, расте¬
ния невысокого или сомнительного пищевого достоинства в брошюре
не упоминаются. Не рассматриваются в ней "также плодово-ягодные
растения, вроде актинидий, корейского кедра, манчжурского ореха
и др., пищевая ценность плодов которых хорошо • известна населению
и массовые заготовки которых проводятся ежегодно. Не • касаюсь я
также съедобных водорослей, лишайников и грибов, поскольку их пи¬
щевое1 значение специфично и они требуют, особенно грибы и морские
водоросли, отдельного рассмотрения.Описываемые нами съедобные растения распределены в брошюра
по группам типичных для них мест произрастания (растения вод и
оолот, лугов и зарослей кустарников/ густых лесов, и сорный и мусор¬
ные растения), а в пределах групп — в порядке общепринятой ботани¬
ческой системы. Для каждого вида приводится его ботаническое и
народное название, сжатая морфологическая характеристика, условия5
места произрастания и распространение в пределах ■ края с оценкой
частоты встречаемости, пищевая ценность, способ употребления в
пищу. Для некоторых малоизвестных или особо интересных растений
даны их изображения. В приложении приводится ■ сводный список
упомянутых в тексте растений, с • указанием, какие части употребляют¬
ся в пищу и период их заготовки, а также- список их научных латин¬
ских названий.При составлении брошюры, помимо оригинальных данных, основан¬
ных на учете ■ известного мне опыта местного приморского населения
И собственном опыте! употребления в пищу диких растений, широко
использованы разнообразные литературные источники. Главнейшие из
‘них упомянуты в списке литературы. Рисунки, помещенные' в брошюре,
взяты преимущественно' из них же,-за исключением некоторых,, являю¬
щихся оригинальными и выполненных С. П. Сафроновой с гер-
барных экземпляров.Автор сознает неполноту сведений, сообщаемых в брошюре, и воз¬
можную случайность и неточность части их. Поэтому, все могущие
-быть сделанными читателями добавления и исправления, будут при¬
няты с благодарностью, с тем, чтобы , их можно было бы учесть в по¬
следующей моей работе. Прошу направлять все? замечания по' брошюре
по адресу: г. Ворошилов-Уссурийсжий, ул. Чичерина, 46, Д. В. База имени
академика В. Л. Комарова Академии Наук СССР, Б. П. Колесникову.6
I. РАСТЕНИЯ ВОД И БОЛОТСреди растений, произрастающих во всякого рода тихих водоемах
(озера, речные старицы и тихие протоки, канавы, каналы, и чеки ри¬
совых плантаций и т. п.), по их берегам, а также на топких болотах,
есть виды, в подземных органах которых—корневищах и клубнях—
очень много крахмала, могущего быть использованного в пищу. У не¬
которых из этих растений съедобны также молодые побеги, стебли и
зерна.В Приморье; водно-болотные растения особенно часты в районах,
расположенных в пределах Суйфуно-Ханкайской низменности и в долинах
дижнего и Среднего течения таких крупных рек, как Уссури, Уладе, Дау-
бихе, Иман, Вак, Викин/ Майх.е, Сучан и др.Рогоз, куга, чакан (рис. 1). Высокие с длинными листьями стебли
рогоза часто мойсно видеть торчащими из воды по берегам неглубо¬
ких стоячих или слабопроточных водоемов; нередки они и на зали¬
тых водой болотах, 'вблизи ре® и озер. Растение это многолетнее, с
толстыми ползучими корневищами. Стебли без узлов, цилиндрические,
высотой 1,0-3,0 м; листья отходят от основания стеблей; Дони широко-
линейные (от 0,5 до 2 см ширины), цельнокрайние, длиной до 1 м. ЛетЫм
ti. осенью растение! легко узнается по толстым буровато-коричневым,
булавовидным зкенсмим соцветиям-початкам, несущим в. верхней части
мужские цветы.В Приморье расТет несколько видов рогоза; чаще других встреча¬
ются рогов широколистый и рогоз Лажсманна. Пищевая ценность их
почти одинакова. Корневище рогозов содержит большие количества
жрахмала и сахаров; например: в корневищах рогоза широколист-
лого из под Астрахани установлено (на сухой вес) присутствие до
■58%, крахмала и до 11,7% сахара.При употреблении, очищенное и просушенное корневище размалы¬
вают или протирают через терку и получают муку, из которой можно
Готовить лепешки, особенно если для клейкости добавлять небольшое
‘(из расчета 1:10) количество пшеничной или ржаной муки, варить
мучные кисели и каши. Можно использовать корневище также прямо
в печеном и даже сыром виде.-' Заголовку их нужно производить ранней
Весной или поздней осенью, когда содержание крахмала наибольшее (это
.указание относится и ко всем остальным нижеупомянутым растениям, у
Которых используются корневища и клубни). Молодые ростки рогоза, вме¬
сте с прилегающими частями корней, собирают ранней весной и упот¬
ребляют в пищу в вареном или жареном виде (как спаржу), или маринуют.
Аналогично же используются поздней осенью зачаточные ростки, образо¬
ванные для развития растения в будущем году и извлекаемые из се¬
редины старых отмирающих листьев.Чаотуха подорожниковая (рис. 2). Многолетнее растение с толстым (до2	см толщины) клубнеобразным корневищем. Стебель, высотой до 70-80 см
с прикорневыми длино-черешковыми, широко-яйцевидными листьями.
Цветы белые, трех лепестковые: соцветие крупное, раскидистое, метельча¬
тое. Частуха широко распространена по всему Приморью по берегам мел¬
ких озер, в канавах на рисовых плантациях, по болотам и т. п. Корневища
содержат крахмал и употребляются в пищу в печеном виде, подобно кор¬
невищам рогоза.Стрелолист трилистный (рис. 2). Крупное многолетнее водное растение
с коротким мочковатым корневищем и клубненосными побегами; клубни
округлые, небольшие (вес от 5 до 15 г). Листья стреловидные,' с длинными
узкотрехугольными лопастями. Цветы крупные, белые,., трехлепестковые..Распространен по всему Приморью по берегам озер, тихих рек, в кана¬
лах и на^ чеках рисовых плантаций. В глубоких озерах и протоках рек
встречаемся' другой вид стрелолиста — с. плавающий, отличающийся от
о. три лисиного наличием подводных и плавающих листьев, лйиейной или
эллиптической формы. Использование его аналогично с. трилистному,
но заготовка клубней с. плавающего представляет некоторое затрудне¬
ние, так как они располагаются на глубине до 1 м под водой. Клубневид¬
ные образования стрелолиста съедобны и содержат до 27% крахмала, до
10,5% белка, до 0,45% жира и более 3% сахара, т. е. по своему составу
они не только не уступают, а даже превосходят картофель. -Единственным,
недостатком клубней стрелолиста является некоторый привкус горечи их,,
но он частично теряется при варении или жарений и безвреден.В Японии и Южиом Китае раановиднооть с. трилистного издавна
культивируется в искусственных водоемах и на орошаемых полях; его»
клубни высоко расцениваются как пищевой продукт. Употребляются они.
в пищу как заменитель картофеля в жареном, вареном и печеном виде;'
из высушенных и измолотых клубней получают муку, пригодную для
примеси к хлебу; употребляют также клубни на кофе^ На рисовых план¬
тациях с. трилйетгаый является серьезным сорняком (на, 1 кв. м площади
иногда приходится до 360 клубеньков), и массовый сбор его клубней мо¬
жет иметь агротехническое значение,Цицания широколистная, манчжурская тускарора, манчжурский
дикий или водяной рис (рис. 3). Крупный многолетний злак, с корневи¬
щами до 60 см длины и до 1 см толщины и грубыми мочковатыми корня¬
ми, отходящими от него и от нижних узлов стебля. Стебли, до 3 м высо¬
ты, ветвистые от основания, мягкие, узловатые, внутри полые. Листья
ланцетные, до 2,5 см ширины. Соцветие метельчатое, вверху сжатое, дли¬
ной до 50 см; мужские цветы расположены в его нижней части, жен¬
ские — в верхней. Зерна продолговатые, до 1,5 см длины, обычно опадают
до созревания.Цицания встре(чается в пределах Суйфуно-Ханкайской низменности:
и в долине р. Уссури в озерах, старицах;, в тихих протоках и заливах рек,
йа иловатых грунтах на глубине 10—90 см. В Северном и Южном Китае
местами разводится как культурное растение (в пищу и на корм скоту),
а близкий вид (ц. водяная или североамериканская тускарора) является
одним из популярных культурных зерновых растений у североамерикан¬
ских индейцев. В пищу идут сладкие молодые побеги и основания стеб¬
лей (в сыром и вареном виде); как вкусная и питательная овощь, они мо¬
гут мариноваться на зиму. В голодные годы в Китае едят также корне¬
вища (в печеном виде или из высушенного корневища приготовляют род
муки) и зрелые! соломины, Из зерен делают лепешки и варят каши, но
сбор семян затруднителен, так как они, обычно, опадают еще до созрева¬
ния. Тибетская медицина считает цицанию лекарственным растением.
Невидимому цицания богата витаминами.Тростник (часто неправильно называется камышом/рис. 3). Многолет¬
ний, высокий (до 4 м) злак с длинными, толстыми, шнуровидными под¬
земными (редко надземными) корневищами. Стебли прямые, угловатые,
до 1 см толщины, полые, гладкие, доверху олиственные; листья сизо—8
ваго-зеденые,„длинны©, узколинейные, жесткие, по краю .шероховатые.
Стобель" заканчивается густой метелкой, 20-50 см длиной, образованной
Многочисленными грязно-фиолетовыми колосками. Распространен по
Все^му Приморью и в больших количествах (зарослями) встречается по
берегам озер (Ханка), рек, канав, на болотах, заболоченных землях, в ка¬
честв© сорняка на пашнях и даже на влажных солонцеватых приморских
дугах.Из высушенных и истолченных корневищ тростника можно получить
суррогат муки. Молодые, ранне-весенние сочные побеги содержат много
сахаристых и белковых веществ и употребляются в пищу в сыром и ва¬
реном виде, самостоятельно или.в составе винегретов, салатов, супов
и т. п. Они содержат по последним данным значительные количества
антицинготного витамина С.ЗЛАКОВЫЕ И ГРЕЧИХОВЫЕМанники (рис. 4). Многолетние злаки с ползучими, укореняющимися
корневищами. Стебли прямостоячие, узловатые, до 1,0-1,5 м высоты,
слегка шероховатые’, в нижней части ветвистые. Листья широкие (до
1,5 см ширины), ланцетные, длиннозаостренные. Соцветие в виде крупной,
густой или рыхлой метелки, с веточками, направленными вверх; колоски
зеленоватые, реже темные даже черно-фиолетовые.На Дальнем Востоке растет несколько (до 6) видов манника. Все они
водио-болйтные растения, (растущие одиночно или небольшими зарослями
по берегам озер и речных стариц, во всякого рода понижениях почвы,
периодически заполняемых водой весной или во время наводнений, на
заливных лугах (р. Суйфун). Чаще других встречаются манник колоско¬
вый, м. трехцветковый и м. уссурийский,—последний, главным образом,
в южном Приморье.	tСемена европейского вида манника — м. наплывающего, — в виде за¬
несенного сорняка, встречающегося в Приморье на. рисовых плантациях,
являются старинным пищевым продуктом, под именем «манны» хорошо
известным населению лесных районов Швеции, Польши, Восточной Прус¬
сии, Венгрии и северо-запада СССР. Наши виды манНиков могут быть
использованы подобно ему: верна освобождаются от бурой оболочки и гото¬
вят из них кашу, приятного вкуса и очень питательную. По Вемеру, зерна
манника содержат около 75% крахмала и сахара, 9,7% белка, 0,4% жира,
‘При 19,5% воды и 0,6% золы. Молодые междоузлия манника весьма
'сахаристы и пригодны для употребления в пищу в сыром виде.Горец перечный или водяной перец. Однолетнее растение', родствен¬
ное гречихе. Стебли слегка полегающие, от основания ветвистые',
30-60 см высоты. Листья продолговато-ланцетные, с короткими черешка¬
ми, прикрытыми у основания цилиндрическими плкнчатыми красноваты¬
ми раструбами. Невзрачные зеленовато-розовы© цветы собраны в узкие
;и поникающие прерывистые кисти.Горец — одно из обычных водных растений Приморья. Образует он
массовые заросли по берегам канав, на илистых отмелях, на топких мег-
стах и т. д. Все части горца перёчного содержат глюкйзидоподобные вещей
ства и горечи, благодаря чему при разжевывании растения ощущает¬
ся сильный пе!речный вкус. Нанайцы на Амуре и орочи побережья Япон¬
ского моря употребляют его, а также близкие виды — горец узловатый и
г. посумбу, растущие по отмелям рек, — в сыром виде, в качестве острой
приправы к рыбным и мясным блюдам. Очевидно, горец может быть ис¬
пользован в качестве заменителя перца. Попутно отметим, что несколько
кисловатые молодые побеги упомянутого г. посумбу, а также г. Тунберга,9
образующего заросли по сырым и топким местам в долинах лесных, гор»
ных речек, используются для варки зеленых щей и супов.Водяные лилии, кувшинки и кубышки (рйо. 5). Многолетни»
водяные растения с крупными, плавающими на воде сердцевидно-оваль¬
ными или сердцевидно-округлыми листьями и крупными, красивыми цве¬
тами,—белыми у кувшинки и желтыми у кубышки. Под водой, на дне
водоемов, залегают их толстые! (до 3 ом толщины) ползучие корневища,
от которых к поверхности1 воды отходят стебли и листья. Распространены
водяные лилии во всех районах Приморья и встречаются по берегам
крупных (оз.. Ханка) и мелких озер, в речных старицах, по заводьям и по
рекам, в местах с тихим течением; обычно растут зарослями.Корневища водяных лилий содержат до 20% крахмала; высушенные
и размолотые они могут использоваться как примесь к муке, а также для
получения чистого крахмала. Могут они итти в пищу также в печеном
или вареном виде), отдельно - или в составе винегретов1, супов и т. д.
Избыток дубильных веществ следует предварительно удалить простым
вымачиванием порезанных корневищ в воде. Семена водяных лилий со¬
держат до 47% крахмала и в поджаренном и размолотом виде служат
заменителем кофе, или употребляются непосредственно в пищу; вкусом
они напоминают плоды каштана.Водяной орех, чилим, рогулька (рис. 6). Однолетние водные растения
С тонким ветвистым стеблем, до 120—150 см длины. Листья сравнительно
крупные, трехугольные или ромбовидные. Плоды (орехи) до 2,5 см в по¬
перечнике и ядро их заключено в плотную темного цвета кожистую обо¬
лочку с двумя или четырьмя (у амурского четырехрогого водяного ореха)
остроконечными колючими рогами. Чаще других встречается в Приморье
в. о. двурогий, образующий заросли в тихих старицах и мелких озерах
Суйфуно-Ханкайской низменности и долины Уссури.В пищу употребляют ядро плода, являющееся питательным и вкус¬
ным продуктом; у четырехрогого водяного ореха ядро содержит по
Вемеру 20% сырого белка, 52% крахмала, 0,7% жира.Способы употребления чилима в пищу довольно разнообразны*,
его едят в сыром виде как лакомство, вместо подсолнуха и оре^
хов (оболочку раскалывают ножом надвое); из хорошо просушенного и
мелкораздробленного ядра приготовляют кашу, по вкусу -напоминаю¬
щую манную, или используют как заменитель кофе (ядро сильно пережа¬
ривают); ядро, измельченное в муку и смешанное с небольшим/ количе¬
ством пшеничной муки (для клейкости), дает прекрасный хлеб и упот¬
ребляется даже в кондитерском производстве, Четырехрогий в. о. в Ев¬
ропе до недавних времен разводился в водоемах искусственно, а два
близкие к нашему двурогому в. о. вида, и сейчас язляются довольно,
распространенными культурными растениями японо-китайского земле¬
делия. В 1920-21 гг. в дельте р. Волги обширные заросли водяного ореха;
являлись объектом массовых заготовок ореха местным населением.И. РАСТЕНИЯ ЛУГОВ И ЗАРОСЛЕЙ КУСТАРНИКОВСреди растений, произрастающих в ' Приморье на равличшого типа,
лугах, в зарослях кустарников, на пастбищах, на горных каменистых
склонах с редким травянистым покровом и на прочих открытых про¬
странствах, имеется немалое количество видов высокого пище¬
вого достоинства. Подобные местообитания обычно расположены в непо¬
средственной близости к городам, рабочим поселкам, селам и деревням*
и таким образом весьма удобны для сбора на них съедобных растений.
Последние в большинстве случаев принадлежат к группе зеленых овощей
и могут быть использованы преимущественно весной и ранним’ летом;;10
позднее их стебли и листья грубеют, делаются жесткими и теряют боль¬
шую часть своих питательных веществ.Орляк (рис. 7). Крупный папоротник с длинным ползучим черно-
бурым корневищем, .от которого отходят дважды-трижды перисто-рассег
Чбные» дельтовидные, кожистые листья, сидящие на длинных (до 50 см)
толстых черешках. Листовые дольки у листьев сидячие, удлиненные, с
завороченными на нижнюю сторону краями. Орляк — одно из обычных
растений сухих зарослей кустарников и редкостойных дубовых лесов всего
Приморского края и встречается в больших количествах. В пищу упот"
ребляются богатые белками стерженьки молодых листьев, собираемыеj
ранней весной, когда они еще крючкообразноизогнуты и листовая пла¬
стинка их не развернута. Стерженьки очищаются от листовых долек, ки¬
пятятся и затем промываются два-три раза в воде для удаления горечи
и дубильных веществ, после чего употребляются для супов, салатов, как
приправа ко вторым блюдам, жарятся в масле. Будучи высушенными нги
солнце, заготовляются впрок на зиму и идут на приготовл1ение супов и
соусов. Корневища орляка содержат до 46% крахмала и могут использо¬
ваться для получения последнего (растираются на терках и затем про¬
мываются). Кроме того они содержат много солей калия, хорошо-мылятся
и в деревнях Франции употребляются как суррогат мыла.ЛИЛЕЙНЫЕК р а с о д н е в ы. Многолетние красиво цветущие растения из семейства
лилейных, с корёткими мочковатыми корнями и высокими, лишенными
листьев, стеблями. Листья все прикорневые, линейные. Соцветие конеч¬
ное из 2-5 (8) крупных воронковидных желтых, оранжевых или красно¬
оранжевых цветов.В Приморье произрастают 3 вида краюодневов — к. желтый, н. Мид-
дендорфа и к; малый. Все они являются обычными растениями сухих
И сырых лугов, зарослей кустарников, разреженных лиственных (особен¬
но дубовых) лесов. Цветут с середины мая и до августа. В пищу идут
богатые крахмалом лепестки и тычинки цветов, которые употребляются
в вареном или поджаренном виде в качестве гарнира или в соусах ко
Вторым блюдам, а также варятся вместе с крупами (пшено) в кашах. В
сушеном виде лепестки заготовляются впрок на зиму.Лилии, еар'аяа. Многолетние красиво цветущие растения с подзем¬
ными чешуйчатыми мясистыми луковицами. Стебли прямые, облиствен¬
ные; листья сидячие, узжие, продолговато-ланцетные. Соцветие простое
ИЛИ .(редко) ветвистой; цветы крупные,зоронковидшые; с отогнутыми на¬
ружу лепестками, оранжевые или красные, с темными точками.В Приморье, главным образом на юге его, произрастает несколько ви¬
дов лилий. Из них наиболее часты: л. даурская с крупным® чаще оди¬
ночными оранжево-красными цветами, покрытыми снизу беловойлочным
паутинистым опушением, обычно растущая на сухих и сырых лугах и в
Зарослях кустарников; л. овсяная или сарана-овсянка с ветвистым со¬
цветием, образованным 3-8 оранжевыми поникающими цветами с отогну¬
тыми наружу лепестками и широкими листьями, собранными в мутовки,
растущая в тенистых лесах и на лесных лужайках, в зарослях кустарни¬
ков, среди высокотравных лугов; л. узколистная, похожая на сарану-
овсянку, но с яркокрасными цветами и узкими очередными листьями,
произрастающая среди редкого травостоя по каменистым горным склонам.У всех лилий съедобные луковицы, содержащие большое количество
крахмала. Луковицы лилии даурской в массе заготавливаются населе¬
нием Забайкалья, а сарана-овсянка известна у приморских охотников
(р. Даубихе) под именем «таежного картофеля». Выкапывают луковицы
обычно в конца лета или осенью и едят сырыми, а чаще в вареном (луч-
ше а сахаром) или печеном (к горячей золе) виде; иногда употребляются
в супах. Заготовленные на зиму сушеные луковицы употребляются в
растертом в муку виде для приготовления молочной каши-киселя. Ле¬
пестки и тычинки лилий используются так же, как и лепестки красодне¬
вов.Изредка встречающаяся на сырых лугах южного Приморья (Хасан-
ский и Барабашский районы) лилия тигровая, имеющая очень крупные
пятнистые яркокрасные цветы и луковицы (4-7 см высоты), культиви¬
руется в северном Китае и Манчжурии и высоко расценивается там, как
питательный пищевой продукт.Д и к й в л у к и1 В Приморье, на сырых и сухйх: лугах, в зарослях ку¬
старников, на каменистых склонах сопок и на песках и галечниках произ¬
растают более 10 вицов различных диких луков. Молодые ростки всех их
(луковое перо) весной и ранним летом, до начала цветенияк являются
хорошим пищевым продуктом, пригодным на приправы к кушаньям в
сыром и жареном виде. Их ценность усиливается еще тем, что они со¬
держат ваметные количества противоцинготного витамина С (до 800 мг
на 1 кг <аеленых листьев) и других витаминов, .а также особые, пока точно
не выясненного характера, вещества — фитонциды, действующи® уби¬
вающе на болезнетворные микроорганизмы.Луковицы дальневосточных диких луков также пригодны в пищу, но
не представляют заметного интереса из-за, своих малых размеров. Из
диких луков Приморья, растущих на лугах и 'в зарослях кустарников, за¬
служивают особого внимания три вида:Лук одноцветный. Стебли его 10-30 см длины, с 1-2 длинными, узки¬
ми, угловатыми заостренными листьями и 1-3 одиночными розоватыми
цветами. Луковица одна, округлая, мелкая. Этот вид лука — одно из
наиболее ранне-весенних растений, появляющееся в большом количестве
(с середины апреля по конец мая) по лесным лужайкам и в зарослях
кустарника на влажных склонах гор и в долинах рек. Вкус листьев
очень приятен и нежен.Лун душистый. Стебли до 30-50 см высоты, слегка ребристые,' ли¬
стья (2-3) угловатые, узколинейные. Цветы белые, собраны в многоцветко¬
вые полушаровидные рыхлые соцветия. Луковицы (1-3) узкоцилиндриче*
ско-коейческИе, очень мелкие. Растет небольшими группами на влажных
каменистых лугах и на старых заброшенных пашнях. Известно как куль¬
турное растение у народов Восточной Азии и встречается нередко в
Приморье на старых огородах, как одичавшее. Употребление его в каче¬
стве приправы к пище придает последней своеобразный приятный вкус
и аадах.Лук-скорода или л. сибирский. Стебель 10-60 см высоты, прямой, с
1-2 цилиндрическими дудчатыми листьями. Цветы розовато-фиолетовые,
собранные в почти шаровидно», густое соцветие. Луковица (чаще одна)
0,75-1,0 см толщины, продолговато-яйцевидная. Часто встречается на
влажных лугах в долинах рек и собирается весной и летом ради нежного
и приятного на вкус зеленого пера. В Сибири последнее заготавливается
соленым впрок, на зиму. Цветы лука-скороды иногда также идут в сыром
или соленом виде, как припраЕа к мясным блюдам.К диким же лукам относится общеизвестная черемша, произрастаю¬
щая в тенистых густых лесах. Мы ее оиищем отдельно, ниже '(стр. 19),
при характеристике съедобных растений лесов.ГРЕЧИХОВЫЕ И ГВОЗДИЧНЫЕЩавель кислый и щ. малый (или щавелек). Многолетние растения с
ползучим корневищем (щ. малый) или короткими мочковатыми корнями
(щ. кислый).' Стебли прямые, бороздчатые, высотой 10-50 <см. Нижние
лиотья черешковые, копьевидные или стреловидные, слегка мясистые;12
1>&р£нис листья сидячие, боле© узкие чем нижние, ланцетные Цветы
Яйленоватые или слепка красноватые, собраны в узкую рыхлую метелку.
"В соке растения содержится кислый щавелекислый калий (до 1,36%
;у щ. кислого) и свободная щавелевая шслота.Оба вида широко распространены в кра*е и произрастают одиночно
;или небольшими группами на влажных лугах, в зарослях кустарников,
вдоль дорог, а щ. малый, кроме того, часто на залежах, на полях и
огородах.Из-за кислого вкуса оба вида используются населением для приго¬
товления зеленых щей, супов, пюре- и, реже, салатов. Оба они содержат
витамин С, причем у ш. кислого его количество дрходит до 906 мг (на
Килограмм листьев; богаты они также провитамином А. Щавель кислый
Давно уже-введен в огородную культуру и из него выделено много раз-
Личных культурных сортов. Используются в пищу листья и верхняя
шеть стеблей молодых растений, пока они не огрубеют; для Ю. Приморья
I это соответствует периоду с конца апреля до второй половины мая.И Звездочки (рис. 8). Многолетние растения из семейства гвоздичных,
^со слабыми невысокими стеблями и узкими яйцевидными или ланцет-
£ными супротивными листьями. Цветы белые, пягилепестковые|, сидят на
■ длинных разветвленных цветоножках и выходят из пазух листьев в
'верхней части стебля.В Приморье произрастает несколько (9-11) видов звездочек, но из них
зищу употребляются лишь 3-4 вида, имеющие широкие нежные листья.них заслуживает упоминания: звездочка лучистая с прямыми илиПриподнимающимися стеблями, сидячими широко-ланцетными листьями
и сравнительно крупными цветам», у которых лепестки неправильно
надрезаны на 5-10 линейных долек; растет всюду по окраинам болот, на
речных наносах, в приречных зарослях, на влажных лугах; з. средняя —
с лежачими или приподнимающимися ломкими стеблями, яйцевидными
листьями на длинных черешках и мелкими цветами также на длинных
цветоножках; растет во всех районах по сырым лугам и кустарникам, а
, особенно часто, как сорняк, на огородах и пашнях с влажной почвой;
*> Бунге — со слабыми приподнимающимися волосистыми стеблями,
яйцевидно-продолговатыми сидячими длинными-и широкими листьями и
мелкими цветами на длинных цветоножках; растет в тенистых лесах, по
оврагам* на берегах речек.У всех видов звездочек в пйщу употребляются молодые побеги
(стебли и листья), идущие на приготовление зеленых супов и реже сала¬
тов. Собирают звездочки в пишу с середины апреля по конец мая, до на¬
чала их массового цветения, после чего они грубеют Сбор их проводит¬
ся в больших количествах, и в некоторых местах они являются одними из
немногих популярных среди населения диких съедобных растений.Лабазник дланевидный (рис. 9). Многолетнее растение с мощ¬
ным корневищем, от которого отходит 1-2 стебля и неЫольио при¬
корневых листьев. Стебли высотой до 1 м с 6-8 стеблевыми пальчато-
разрезными листьями1. Прикорневые листья сидят на длинных
черешках, с 7-9 лопастным крупным конечным листом и несколькими
парами боковых 3-5 лопастных мелких листочков; снизу беловойлочные,
сверху темнозеленые. Соцветие верхушечное, густое, сжатое; цветы
белые;, мелкие. Лабазник—одно из наиболее обычных растений разно¬
травных лугов Приморья; нередок он и в зарослях кустарников, по
берегам ключей, изредка на мокрых злаково-осоковых лугах. ' Ранней
весной сочные, несколько кисловатые, молодые листья вместе с черешкамиРОЗОЦВЕТНЫЕ РАСТЕНИЯ13
используются населением в качестве зелени для варки супов и зеленых,
борщей, совместно с другими съедобными растениями. Аналогично исполь¬
зуется на Камчатке другой вид лабазника — п■ камчатский, произраста¬
ющий в Приморье на побережье Японского моря и Татарского прд^ива к
северу от зал. Ольги. У этого вида, кроме того, употребляются в пищу, в
сыром или вареном виде, корневища, содержащие крахмал.Сушеные листья обоих видов лабазника, собранные летом и осенью, а
также зимой с засохших растений, употребляются для заварки чая, а в
народной медицине их отвар используется в качестве потогонного сред¬
ства. Чай из лабазника имеет своеобразный приятный запах и красивый
золотистый цвет. Попутно отметим, что в качестве других заменителей
чая, коренное население Приморья использует еще сушеные листья зем¬
ляники, малины боярышниколистной и м. шиповатой, шиповника даурского
и других видов шшговников, дербенника или плакуна иволистного,
брусники, листья и цветы гвоздики китайской, лепестки' зверобоя, цветы
манчжурской и амурской лип и липы Такета, ягоды и кору ветвей лимон¬
ника и ряд других растений. Часть из них уйомшавдйя далее-В таежных районах охотники и лесорубы для заварки чая используют
еще1, так ■ называемую, чагу—темнобурые бесформенные ткани дерево-
раврушающего гриба (трутовика ложного), образующиеся иногда, на ство¬
лах желтой и каменной берез, около пораненной древесины. Чага придает
чаю светлокоричневый оттенок, но не сообщает какого-либо запаха, или
вкуса. Нельзя не отметить, что отвары зеленых листьев многих из упомя¬
нутых растений содержат значительные количества витамина С (например,
отвар листьев земляники—2.199 мг на 1 кг листьев, лабазника войлочного—
1.372 мг, клевера красного — 2.439 мг, шиповника даурского —
1.830 мп шиповника приморского — 1.917 мг и т. д.) и таким образом явля¬
ются ценными противоцинготными средствами. Повидимому и сушеные
листья их сохраняют тоже некоторые количества витамина С.Кровохлебки. Многолетние растения с крупными клубневид¬
ными корнями, развивающими прикорневую розетку листьев и
одиночный высокий, ветвистый олиственный стебель. Листья перистые,
Их листочки удлиненно-эллиптические, зубчатые, юверху темнозеленые,
снизу сизоватые; при растирании издают своеобразный огуречный
запах. Белые, розоватые или темнокрасные мелкие цветы собраны на
верхушке! стебля в плотные головчатые соцветия.В Приморье растет 6 видов кровохлебок. И'з них чаще других встре¬
чаются: н. железистая (рис. 9), с железистым опушением стеблей и листьев
и темнопурпуровыми цветами, в шаровидных соцветиях; растет она среди
разнотравных лугов, в зарослях кустарников, в редких светлых листвен¬
ных лесах; к. мелкоцветновая, совершенно голая, с узкими листьями и
белыми цветами, собранными в удлиненное цилиндрическое, изогнутое
соцветие; растет на сырых лугах.Молодые листья всех видов кровохлебок весной используют для варки
супов и приготовления салатов. Повидимому богаты витаминами. Молодые
корневища их в вареном виде также съедобны.Шиповник и. Хорошо известные кустарники с шиповатыми колючи¬
ми стволиками, перистыми листьями, крупными яркими, розовыми или
темнокрасными цветами и округлыми или продолговатыми красными пло¬
дами. Листья и плоды большинства видов шиповника содержат витамины
С, А и Е, причем у некоторых видов концентрация витамина С в мякоти
плодов рекордно высокая. В связи с-этим шиповники получили в послед¬
нее время исключительно важное пищевое значение и их плоды ежегоднс
заготовляются для получения высокоактивных противоцинготных препа¬
ратов, продающихся в виде таблеток и экстрактов в аптеках и идущих на
снабжение бойцов Красной Армии (входит в состав па;йиа). больниц, госпи-
14
талей, всякого рода детских учреждений и т. д. Витамин (J содержится
также в отваре зеленых листьев шиповников, употребляемого иногда в
качестве заменителя чая.В мякоти плодов всех видов шиповника содержится крахмал и сахар и
ее с успехом применяют для приготовления > повидл, компотов, варят
Варенье, делают пюре (с сахаром или солью) для приправ к различным
первым, вторым и третьим блюдам, едят в сыром виде и т. д. При употреб¬
лении мякоти плодов шиповника в пищу нужно лишь следить, чтобы в нее
не попали жесткие волоски, окружающие его семена и могущие вызвать
раздражение горла и кишечника. Их нужно предварительно удалять, раз¬
резав для этого плоды пополам или, сделав отвар из размятых и размель¬
ченных плодов, процедить его через густое сито, полотно или сложенную
в несколько раз марлю. Сухие плоды шиповника можно употреблять на
кисели и просто пить отвар из них, как чай. В последнем случае на стакан
горячей воды берут 5-10 г сушеных размельченных плодов шиповника,
варят их в течение 10-15 минут и, затем, остудив, процеживают через
марлю и пьют. В отвар переходит до 90% содержащегося в плодах вита¬
мина С.В Приморье растет 7 различных видов шиповников. Из них особо
важны, как витаМиносы, 3 вида.:.Шиповник даурский произрастает во всех районах края оди¬
ночно или небольшими зарослями по сухим горным склонам, по долинам
рек и ключей, на залежах, по краям дорог, на пастбищах и т. п. Запасы
его велики и сбор плодов не представляет затруднений. Созревание пло¬
дов начинается со второй половины сентября, когда и следует начинать
их заготовку. Плоды шаровидные, яйцевидные или слегка продолговатые,
гладкие, красные, 1-1,5 см в диаметре; вес одного плода в среднем 1-1,5 г.
Плоды держатся на плодоножках до весны и сбор их можно проводить
всю зиму, имея, однако, в виду, что после первых осенних 'заморозков (се¬
редина октября), количество витамина С в них уменьшается. Один кило¬
грамм мякоти свежих плодов даурского шиповника содержит 14000-16000
мг витамина С, а высушенный 35000-42000 мг. Дневная потребность здоро¬
вого организма человека в витамине С удовлетворяется 3-4 г свежей мя¬
коти и 1,4 г сухой, т. е. всего 3-5 плодами. В килограмме листьев даур¬
ского шиповника содерлсится 1831 мг витамина С.Шиповник приморский или ребристый растет исключительно
в приморских районах юрая, от Хасана до Совгавани и севернее,
на песках морского берега и прибрежных галечных валах, образуя не¬
большие заросли. От даурского шиповника отличается темнозеленой,
слегка кожистой листвой, более шиповатыми стеблями, более крупными
цветами и крупными яркорозовыми округлыми плодами, до 5 см в диамет¬
ре и весом до 10 г. Созревание плодов начинается с начала августа, а
массовое-с конца августа. Плоды, после больших морозов опадают, поче¬
му заготовка их заканчивается к началу октября. Один килограмм све¬
жих плодов приморского ш. содержит 10000-12000 мг витамина С, а суше¬
ные 35000-40000 мг.. Дневная потребность организма человека в витамине
С может быть удовлетворена 4-5 г свежей мякоти плодов или 1,5 г сухой,
т. е. примерно одним плодом. В килограмме листьев приморского шипов¬
ника содержится 1917 мг витамина С.Заготовку плодов шиповника следует начинать, когда они уже покра¬
снели, но еще но стали мягкими, так как в это время содержание в них
витамина С наибольшее. Сбору не подлежат плоды сгнившие, побуревшие
и почерневшие, поврежденные насекомыми, заплесневшие, сильно размяг¬
ченные и т. д. Сушить плоды шиповника следует не позже чем через 12
часов после сбора и лучше вое>го в русских печах и печах пекарен, рассы¬13
пав их тонким слоем на чистом поду печей или на фанере, холсте и т. д.
Сушку рекомендуется вести при температуре 80-100° С и проводить ее как
мсшно скорее. Не следует сушить плоды на железных противнях, а также
сильно растягивать сушку, так как при этом теряется много витамина С;
нельзя'также пересушивать плоды, что узнается по заметному побурению
их. Нормально высушенные плоды теряют около 70% содержавшейся
в них влаги и сохраняют близкую к естественной красную окраску; при
сдавливании высушенных плодов между пальцев они пружинят или рас¬
падаются на несколько крупных кусочков, но не крошатся. Если нет воз¬
можности высушить плоды в печах, — как крайний исход, их следует рас¬
сыпать тонким слоем на брезентах, чистых досках, фанере и т. п. и сушить
на чердаках или в иных хорошо проветриваемых, но обязательно затене-
ных помещениях!, мирясь при этом с неизбежной значительной потерей
витаминов. Ни в коем случае нельзя сушить плоды шиповника на солнце,
так как солнечный свет разлагает витамин С.Кондиционные сушеные плоды шиповника должны быть красного или
бурОвато-красного цвета, блестящие, цельные1, не плесневелые, без сора и
посторонних примесей, без запаха, кисловато-сладкого слегка вяжущего
вкуса, влажностью не свыше 16%.В лесах Приморского края в северных и горно-таежных районах часто
встречается еще- ш. иглистый, имеющий светлорозовые плоды про¬
долговатой формы. Содержание витамина С в его плодах несколько мень¬
ше, чем" у предыдущих видов. Очень .хороши его плоды для киселей,
компотов, варений, так как они слаще плодов шиповника даурского»
немного кисловаты и содержат малое количество щетинок около семян.БОБОВЫЕДикие вики. Мвоголетаие бобовые растения с длинными нетверды¬
ми стеблями, снабженными парноперистыми лИстьями, обычно заканчи¬
вающимися усиками, три помощи которых они цепляются за соседние ра¬
стения или предметы. Цветы одиночные, или, чаще, в многоцветковых,
рыхлых или плотных кистях. Плод (боб)—напоминающий боб гороха.В Приморье растет около 8 видов вик, являющихся о'бычными расте¬
ниями разнотравных лугов, зарослей кустарников и т. п. Все они хорошие
кормовые растения, дающие высокопитательное, богатое белковыми веще¬
ствами сено. Весной (май) молодые побеги вик употребляются в качестве
зелени для супов и, реже, салатов, а позже, летом, крупные массивные
соцветия некоторых видов идут на приготовление приправ и соусов к дру¬
гим блюдам. Из таковых видов упомянем широко распростраенную вику
мышиную, с узколанцетными сероватыми от прижатых волосков листоч¬
ками и синими цветами, и вину уссурийскую—с эллиптическими кожи¬
стыми листочками и сине-фиолетовыми цветами. К осени кусты обоих
этих видов покрываются большим количеством довольно крупных струч¬
ков, зерна которых могут служить полноценным заменителем чечевицы и
гороха и итти на приготовление супов и каш. С одного крупного куста
уссурийской вики в урожайный год можно собрать до 250 грамм очищен¬
ных от стручков горошин. В свежесобранном виде они пригодны к упот¬
реблению в пищу сырыми или слегка поджаренными, подобно соевым
бобам. Молодые листья вик содержат значительное количество витамина
С и провитамина А.Аналогично викам, могут употребляться в пищу молодые побеги и неко¬
торых других диких и культурных бобовых растений, произрастающих в
Приморье. Среди них упомянем различные виды чин, донник душистый,
различные сорта культурной синей люцерны (поливитаминное растение»
содержащее большое количество провитамина А, витамина В и меньше С,
Д и К), красный клевер (содержит до 2439 мг витамина С в 1 кг свежиг36
листьев) и др. При использовании всех бобовых растений Надо, однако,
иметь в виду, что их зеленые части содержат некоторые количества
горьких экстрактивных и дубильных веществ. Поэтому при употреблении
их в больших количествах они придают пище неприятный запах и вкус.Кипрей, иван-чай (рис. 10). Многолетнее растение с массивным корне¬
вищем, от которого отходят прямые хорошо облиственные стебли, 60-150 см.
высоты. Цветы четырехлепестковые, розово-фиолетовые, крупные, собран¬
ные в рыхлую раскидистую кисть у вершины стебля. Семена снабжены
длинными белыми летучками, напоминающими хлопковые волокна. Про¬
израстает по всему Приморскому краю, но в массе встречается, главным
образом, в северных и горных районах по гарям и вырубкам, по сухим
разнотравным лугам, на лесных опушках, в редких лесах и т. п.Корни кипрея содержат дубильные вещества и крахмал; на Кавказе из
них приготовляют спиртной напиток, едят в сыром виде как овощь, упот¬
ребляют в вареном и печеном виде,, высушенные и размолотые добавляют
к муке при выпечке хлеба. Молодые побеги иван-чая богаты белками и
употребляются в салаты, зеленые супы и т. п. Высушенные листья и цветы
заваривают и употребляют вместо чая.КОЛОКОЛЬЧИКОВЫЕ.Многолетние травянистые растения с толстыми редькообраз-
щыми или репчатыми корнями и крупными белыми, бледноголу¬
быми или фиолетовыми колокольчатыми цветами, собранными
в рыхлые метелки и кисти (бубенчики), дли сближенными в
пайухах верхних листьев, а иногда одиночные (колокольчики).
Съедобными считаются почти вое виды этого семейства из родов
бубенчиков и колокольчиков, у которых в пищу употребляются мо¬
лодые побеги, листья и сладкие корни одного-двухлетнего' возраста (более
старые корни грубеют и делаются деревянистыми). Корни и листья коло-
кольчнйсо® содержат в значительных количествах сахар и, особенно, ину¬
лин. Из листьев варят супы или вместе с корнями используют для приго¬
товления салатов. По оценке местных жителей молодые побеги бубенчи¬
ков придают супам своеобразный, очень приятный вкус, напоминающий
вкус куриного бульона, почему они и именуются «курочками». Растения
этого семейства содержат значительное количество витамина С (у бубен¬
чиков мутовчатых 2737 мг на килограмм побегов) и они являются одними
из лучших диких съедобных растений Приморья.Следует упомянуть, что в Западной Европе один вид колокольчика, а
именно рапунцель, давно введен в культуру из-за своих крупных сладких
корней и побегов (на салаты). Как показали недавние исследования, вос¬
точно-европейский и сибирский бубенчик лилиелистный оказался весьма
ценным крахмалоносом с высокими пищевыми качествами, дающими cepv
езные, основания для включения его в культуру. Не исключена эта воз¬
можность и для некоторых дальневосточных бубенчиков.В Приморье наиболее широко распространены по всем районам один
вид колокольчиков и два вида бубенчиков.Колокольчик скученноцветный (рис. 11) — растение до 1 м высотой,
с. мощным прямым стеблем ,и широкими жесткими листьями. Цветы
■гемнофиолетовые, почти сидячие, собранные плотными группами на
ипршиие стебля и в пазухайс верхних листьев. Очень обычен по сухим
лугам, склонам, в кустарниковых зарослях.Бубенчики широколистные, «курочки» (рис. 11 и 12) — стебли прямые,
до 1,0-1.5 см высотой;' листья сидят мутовками по 3-4 в кольце,
эллиптические, остроконечные, крупнозубчатые по краю; соцветие раски¬
дистое, метельчатое, негустое; цветы, расположенные по одному, коло¬
кольчатые., голубые. Одно из самых обычных растений на сухих лугах, в
иарослях кустарников, в редких дубовых лесах, изредка по залежам.17
Бубенчики мутовчатые, «курочки» (рис. 11 и 12) — отличаются от
б. широколистных более узкими ланцетными, пильчато-зазубренными ли¬
стьями, собранными в мутовки (по S—6 и более) и сжатыми соцветиями, у
которых цветы, хотя бы в верхней части, собраны также в мутовки. Ра¬
стут там ж© где и б. широколистные-СЛОЖНОЦВЕТНЫЕСреди растений лугов и зарослей кустарников виды из семейства
слолшоцветных (к. ним принадлежат хорошо всем известные растения:
подсолнух, ромашка, астры) встречаются очень часто. Молодые нежные
побеги и прикорневые листья подавляющего большинства сложноцвет-
ных Приморья содержат значительные количества крахмала и сахаров
(в том числе инулина) и сравнительно мало других соединений, придаю¬
щих им позднее, когда они огрубеют, горький неприятный вкус. Повиди¬
мому многие из них ранней весной и в начале лета могут употребляться
в пищу в качестве составной части салатов и зеленых супов, но прове¬
ренные данные о пищевом использовании имеются относительно немно¬
гих видов. Из них упомянем наиболее интересные.Иакалип копьевидная (рис, 13). Стебель до 1,5 м высоты, с нескольки¬
ми крупными, копьевидными листьями и конечной не длинной сжатой
мю.те1лкой палевых невзрачных цветов, собранных в колокольчатые кор¬
зинки. Какалия—одно'из часто встречающихся растений разнотравных
лугов и зарослей кустарников на увлажненных почвах, а также широко¬
лиственных и смешанных густых лесов. В пищу весной идут нежные,
еще нераспустившиеся листья и, особенно, стебли. С них снимается ко¬
жица и употребляются они в супы, солянки, салаты или лее едятся сыры¬
ми с солью и хлебом.Бузульник выдающийся. Крупное растение, в период цветения дости¬
гающее до 2 м высоты. Стебли прямые, не ветвисты©, прикорневые- ли¬
стья крупные, длинночерешковые, почковидные или сердцевидные, снизу
коротко-пушистые. Цветочная кисть длинная (до 50 см длины), густая
или прерывистая; цветочные корзинки крупные, яркожелтые. Растет
группами по влажным лугам и сырым зарослям кустарников по всему
краю. Ве1сной молодые листья и нежные стебли бузульника едят сырыми
в салатах и винегретах, или вареными в супах.Атрантилодес овальный или серпуха белая (рис. 13), — одно из самых
обычных растений в зарослях кустарников и в редких дубовых лесах
южных районов Приморья. Многолетнее растение, высотой до 40 см, с
мощным деревянистым корневищем. Листья кожистые, блестящие, трой¬
чатые или перистые. Цветочные корзпиш окружены зеленой оберткой,
наружный ряд которой состоит из перистых, с шиловидными долями,
листочков; цветы трубчатые, белые- В пишу ранней весной употребляют¬
ся сочные молоды© стрелки его побегов, одетые еще белым пушком и
содержащие горьковатый, но приятный* млечный сок; идут на приготов¬
ление салатов и в супы.Серпуха лебедолистная. Крупное многолетнее растение с дервянистым
ветвистым стеблем, высотой до 1,5 м. Листья' черешковые', копьевидно
или сердцевидно-овальные, несколько напоминающие листья лебеды, сни¬
зу паутинисто-войлочные. Цветочные корзинки до 7 см в поперечнике,
полушаровидные, в количестве 1-7, одиночно расположены на концах
ветвей; цветы темнофиолетовые. Встречается одиночными особями в
кустарниковых зарослях, по лесным опушкам, на разнотравных лугах.
Весной молодые листья употребляются для салатов и в супы под именем
«кислого салата».18
Среди растений лугов, зарослей и кустарников известен по литератур¬
ным и другим источникам еще ряд, неупоминаемых здесь, съедобных ра¬
стений. Однако, часть из них не представляет собой питательной ценно¬
сти и встречается <йе часто (вербейник даурский, вероника сибирская),другие же, хотя и съедобны и широко распространены, но употреблять в
пищу их следует с осторожностью, умело и в небольших количествах,
так как в отдельных частях их самих или у близких к ним и похожих по
внешности видов, имеются ядовитые, вредные для здоровья вещества
(таковы, например, очитки или заячья капуста, многие виды из семейства
лютиковых). Поэтому от использования их в пищу следует воздержи¬
ваться.III.	РАСТЕНИЯ ЛЕСОВСреди растений, произрастающих в густых тенистых лесах, имеет¬
ся не малое количество ценных съедобных растений. Часть из них встре¬
чается также и на открытых местах, по лугам и в зарослях кустарников
и упоминалась выше (орляк, лилия-сарана, лабазник, шиповник даур¬
ский, некоторые дикие вики, кипрей, бубенчики, какалия, серпуха белая
и др.). Другие же могут быть найдены только под пологом древесных
пород или высоких кустарников в густой тени и ка достаточно и постоян¬
но влажной почве.Подобные местообитания - среди открытых пространств, окружающих
города и рабочие посели края, встречаются .небольшими участками лишь
как остатки лесной ' растительности, некогда росшей здесь.
В основном же они распространены в тех частях и районах края,
где первобытная лесная растительность сохранилась лучше, и разно¬
образные леса покрывают значительные площади. Понятно поэтому,
что упоминаемые ниже растения могут найти широкое употребление в
пищевом рационе преимущественно той части населения Приморья,
которая живет вблизи лейов или среди лесного ландшафта. Но мно¬
гие! из этих растений могут служить объектом массовой заготовки (че¬
ремша, дубовые жолуди, древесные соки берез и кленов) и следует все¬
мерно настаивать на организации широкого сбора их хозяйственными и
специальными заготовительными организациями для снабжения столо¬
вых общественного питания, населения городов и рабочих поселков.Из съедобных растений, строго приуроченных в своем распростране¬
ния к- лесам, отметим также лишь наиболее важные..Страусопер, страусник (рис. 7). Крупный папоротник с подземными
побегами и правильной воронковидной короной двояко-перистых, светло-
зеленых бесплодных листьев около 1 м длины. Листовые побеги, несу¬
щие плоды, короче бесплодных, темнобурые, помещаются внутри листо¬
вой короны. Растет по всему Приморью во влажных лиственных и сме¬
шанных лесах, в ивняках и олынатниках по долинам рек и ключей; обра¬
зует густые заросли. В пищу употребляются черешки молодых бесплод¬
ных листьев, собираемых ранней весной, когда листья еще не разверну¬
ли листовую пластинку и крючкоподобны. Использование и употребле¬
ние ■— аналогично с листовыми черешками орляка (см. стр. 11).Черемша, колба, медвежий лук. Стебли 3070 см высоты, до Х/3 или
1/2 длины от основания одеты зелеными или фиолетово-окрашенными
остатками старых листьев. Листьев 2-3, с ланцетной заостренной ила»
стинкой, постепенно суженной в черешок. Беловато-зеленыэ цветы собра¬
ны в рыхлый полушаровидный поникающий зонтик. Луковиц одналдве,
цилиндрически-конические, 1-1,5 см толщины.19
Растет в горно-таежных районах Приморья в густых тенистых лесах и
зарослях кустарников на влажной, несколько заболоченной, плодородной
почве, главным образом в долинах рек; образуй'! обширные заросли. В
северной части края встречается чащв|, чем в южной.Одно из самых популярных, среди таежного населения, диких съедоб¬
ных растений. Черемшу собирают массами (до начала цветения, каковое
начинается 1—15 июня) и употребляют в пищу в сыром, соленом и ква¬
шеном виде, в качестве приправы к различным первым и вторым
блюдам, или едят прямо с хлебом. На зиму делают большие запасы че¬
ремши, для чего ее солят или квасят в бочках, как капусту. Луковицы в
пищу употребляются редко, так как они очень небольших размеров.
Едят их сырыми с хлебом и солью. Будучи собраны осенью, их можно
употреблять зимой вместо чеснока. Цветы черемши также собираются и,
обычно, засаливаются, а затем употребляются как приправа. Черемша
считается исключительно ценным антицинготным продуктом, несмотря на
сравнительно малое содержание в ней витамина С, равное всего 830 мг на
килограмм листьев.БЕРЕЗЫБереза белая или манчжурская, береза черная или даурская, береза
желтая или ребристая. Хорошо известные древесные породы, встречаю¬
щиеся почти во всех районах края. Из них черная береза растет преиму¬
щественно в обжитой части Приморья на невысоких увалах и сопках, в
смеси с дубом. Желтая береза, обычно, встречается в густых смешанных
лесах горно-таежных районов южной и средней части края. Белая или
манчжурская берева в северной части края постепенно сменяется очень
близким видом — березой плосколистной; использование и пищевое до¬
стоинство последней аналогичны таковым у березы манчжурской. Растут
они обе как примесь к лесам различного типа или в виде чистых белобе*-
рееовых древостоев; на севере края — повсеместно, на юге Приморья —
главным образом в верховьях ре® и по узким долинам ключей.Все три вида представляют крупный промышленный интерес, как
сахароносные растения.Ранней весной; с наступлением первых теплых дней, внутри стволов
деревьев начинается сокодвижение. Сок движется от корней в крону по
окраинным, наиболее молодым слоям древесины, и несет к набухающим
почкам питательные вещества из запасов, созданных деревом в предыду¬
щем году. Весеннее восходящее передвижение соков длится до момента
начала распускания листьев и в условиях южного Приморья продолжается
для черной и белой берез — с конца марта до конца апреля, а для жел¬
той — до середины мая; в северных и горно-таежных районах начало и
конец периода сокодвижения соответственно передвигается на более позд¬
ние сроки. В соках берез содержатся различные питательные органические
соединения, в том числе- сахар (глюкоза) в количестве от 0,5 до 1,7%,
яблочная кислота, минеральные соли. Сок черной березы заметно слаще
сока белой, что, очевидно, связано с большим процентом содержания в нем
сахаров.При поранении дерева сок вытекает и может быть собран. В среднем
ствол белой березы, диаметром в 28-30 см, дает за сейш подсочки 25-30
литров сока. Больше сока дают деревья, растущие на влажных местооби¬
таниях, меньше—на сухих горных склона^, особенно солнечных. Наиболее
обильное сокодвижение наблюдается у спелых деревьев (возраст 60-120
лет)., с диаметром от 28 до 45 и более см, и достигает до 100 литров за
с Язон подсочки.Березовый сок можно непосредственно употреблять в пищу, как очень
приятный освежающий напиток, или использовать на приготовление мор-
20
са, квасов (с добавлением ржаных или пшеничных сухарей и хлебной за¬
кваски), легких вин, варить на нем кофе, чай, кисели, каши и т. п., упот¬
ребляя сок вместо воды. При этом кушания получают приятный сладко¬
ватый вкус. При выпаривании на медленном огне березовый сок сгущает¬
ся и из него можно получить сладкий сироп с концентрацией сахара до
60-70%. Сироп идет на различные кондитерские изделия, в сдобу, употреб¬
ляется в пищу вместо сахара. Березовый сок является народным лекар¬
ственным средством при болезнях почек и мочевого пузыря и употребляет¬
ся как противоцинготное средство.Подсочка березы для получения сока; несложна, но требует выполнения
некоторых определенных правил, так как несоблюдение их ведет к забо¬
леванию дерева и последующей его гибели. Выполнение же упоминаемых
ниже правил гарантирует возможность долговременного ежегодного ис¬
пользования раз подсоченных деревьев при полном сохранении их жизне¬
деятельности. Однако, даже однократная подсочка понижает технические
качества древесины и, обычно, переводит деловые стволы в категорию
дровяных. Поэтому запрещается подсачивать стволы берез, могущие быть
использованными для получения деловых сортаментов, вроде фанерного
кряжа.Для подсочки необходимо иметь коловорот или сверло, диаметром1.0-1,5 см, желобки, по которым будет стекать сок, и тару, -в которую он
будет собираться (ведра, бочки, деревянные корыта, стеклянные банки
и т. п.). Сверлом, на высоте не более 30-40 см от поверхности землч, в
стволе, лучше с солнечной стороны, высверливается отверстие длинной
3-5 см, под углом 105—110° к оси ствола. Более одного отверстия па дерево
средних размеров (до 30 см) делать не следует, так как это не дает за¬
метного увеличения количества сока, а дерево от каждого лишнего отвер¬
стия ослабевает. У более крупных стволов (диаметром от 30 до 40 см и
более) допускается делать два и более отверстия, на расстоянии 10-15 см
одно от другого. Для стока сока, у нижнего крал просверленного отвер¬
стия, вбивается желобок из бересты или жести, а еще лучше1, в отверстие
вставляется деревянный трубчатый желобок (рис. 14), сделанный из вы¬
сверленных палочек ивы, калины или других кустарников. Под такой жо-
лоб устанавливается тара, емкостью не менее 2-3 литров, из которой набе¬
жавший сок ежедневно сливается и поступает в переработку или в пищу.
По окончании сезона подсочки желобки следует вынуть из отверстия;
отверстие не следует замазывать землей или забивать деревянными проб¬
ками, — через 1-2 года оно само собой полностью зарастет.Кроме сока у берез, особенно у белой, в пищу употребляются молодые
клейкие распускающие листочки — их добавляю? в салаты или пьют их
отвар и настой вместо чая и одновременно как антицинготное средство
(молодые листья березы богаты витамином С). Аналогично употребление
настоя березовых почек, являющегося известным народным лекарствен¬
ным средством (от ревматизма, как желудочное, при болезнях почек и мо¬
чевого пузыря).Помимо берез, сладкий сок из древесных пород Приморья дают еще
клены (о них ниже), манчжурский орех и граб. Сок манчжурского ореха
слаще всех остальных (содержание сахаров до 5%), более густой и имеет
своеобразный привкус. Истечение его непродолжительно, деревья дают
мало сока и болезненно реагируют на подсочку. Особенности сокоистече-
ния у граба не изучены.Дуб монгольсний. Дуб — одна из самых распространенных древесных
пород в Приморье, особенно в его южной половине, в наиболее обжитых
районах. Растет он в различных условиях, но чаще всего образует чистые
дубовые леса по каменистым солнечным склонам сопок. Значительную2L
пищевую ценность имеют плоды дуба — жолуди. Они содержат большое
количество высокоценных углеводов (в том число сахаров), белковые сое¬
динения и жиры. Их недостатком является наличие дубильных, веществ,
придающих жолудям в сыром виде неприятный горький и вяжущий прив¬
кус. Для удаления дубильных веществ необходимо жолуди пережарить
или высушить; затем их размалывают на ручных мельницах или топчут
в ступах и в таком виде употребляют в пищу: заваривают и пьют как ко¬
фе (известный жолудевый кофе, рекомендуемый для детей) или подмеши¬
вают к пшеничной и ржаной муке при выпечке хлеба.Весной, перезимовавшие под снегом и начинающие прорастать жолуди
теряют частично свой горький привкус и могут употребляться сырым и в
пищу они имеют в это время довольно приятный сладкий вкус. Кроме
того, жолуди представляют интерес как источник получения пищевого
крахмала, а также как корм для скота (свиней).Ильм японский и горный. Хорошо известные древесные породы, рас¬
пространенные во всех районах края. Ильм японский растет преимуще¬
ственно в долинах крупных рек и ключей, на высоких незаливаемых реч¬
ных террасах. Ильм горный входит одиночной примесью в состав разно¬
образных хвойно-лиственных лесов, расположенных на горных склонах и
в долинах верховий горных ключей.В пищу употребляются молодые, не вполне развернувшиеся листья,
богатые углеводами и слизями. Из них, вместе с мукой, луком и маслом,
приготовляют особый род салата, варят в супах, поджаривают с маслом
и т. п. Аналогично используют семена ильма, в массе развивающиеся вес¬
ной на ветвях деревьев; их собирают до начала опадения, т. о. когда они
еще несколько зеленоваты. Семена всех ильмов богаты жирами и есть ука¬
зания на попытки промышленной переработки их для получения масла.Для кустарникового ильма ил)и ильмовника, используемого в городах
Дальнего Востока для обсадки улиц и бульваров, имеются указания, что
в Манчжурии кору, снятую с его тонких молодых ветвей, сушат, толкут в
порошок и приготовляют кашу. Повидимому. подобное же использование
в критические моменты может найти кора горного ильма.Лимонник. Хорошо известная лиана, отличающаяся своеобразным запа¬
хом и вкусом веех своих частей, обязанным присутствию в них особого
эфирного масла и лимонной и яблочной кислот. Ягоды, а, вероятно и не¬
которые другие части растения (листья), содержат какое-то слабо изучен¬
ное вещество, обладающее тонизирующими.свойствами и действующее воз¬
буждающе и восстанавливающе на истощенную норвную систему человека-Ягоды лимонника широко используются в пшцевой промышленности
для производства безалкогольных напитков (морсы, сиропы), вин, в конди¬
терском производстве (печенье, конфекты, мармелад, добавки к вареньям
и т. п.). Отнятый сок ягод имеет очень приятный вкус, используется как
экстракт и употребляется для подкисления чая и для варки киселей. Кро¬
ме тогр, местное население' употребляет свежие или высушенные ягоды, а
также кору лимонника, для заварки чая; последний приобретает приятный
лимонный запах, вкус и красивый розовый цвет- Кору кладут также в
огурцы и капусту при их засолке, для придания им своеобразного аромата.Нисличка обыкновенная. Небольшое (20-30 см высоты) нежное растение
с тройчатыми листочками, напоминающими лист клевера, и одиночными
розовато-белыми цветами на длинных цветоножках. Все растение содер¬
жит щавелево-кислый калий и свободную щавелевую кислоту, с чем свя¬
зан его кислый вкус. Растет по всему Приморью в густых' смешанных
хвойных и хвойно-лиственных лесах, на участках, где нет густого травя¬
ного покрова. Употребляется для варки зеленых щей, в солянки, окрошки,
реже в салатах. Собирать 'ее можно до поздней осени. Очень богата вита¬
мином А.22
Липы. Хорошо известные древесные породы, широко распространен¬
ные в лесах Приморья. В его пределах встречается три вида лип:
л. манчжурская или л. крунншшстка, растущая только в южных районах
до щироты г. Лесозаводска; л. амурская или л. мелколистна, встречаю¬
щаяся по всему краю в долинах крупных рек и л- Такета, также распро¬
страненная по всему краю, но в лесах, растущих на горных, склонах.Пищевая ценность и использование всех трех видов одинаково. Весной
их распускающиеся листовые почки и молодые листья, богатые крахмалом,
сахаром и слизями, употребляют для приготовления очень вкусных пита¬
тельных салатов и реме, как составную часть, в зеленые супы. Цветы лип.,
сушат и используют как чай и как потогонное лекарственное) средство.Виноград амурский. Всем известное дикорастущее ягодное растение,
распространенное' по всему Приморью, кроме Советского района. Помимо
ягод, находящих себе разнообразное применение, в пищу употребляются
молодые кисловатые листья, идущие в зеленые супы и, иногда, в сала¬
ты. Более старые, несколько огрубевшие листья, используют в качестве
обвертки при приготовлении голубцов. Отжатый сок плодов употребляет¬
ся для приготовления вин, морсов, киселей, для подкисления безалкоголь¬
ных напитков.Клен мелколистный или черный. Крупное, хорошо известное дерево с
характерными»пятил(>пастными листьями. Произрастает во всех районах
края в составе различных смешанных хвойно-лиственных и лиственных
лесов, и особенно часто в составе дубовых и смешано-липовых лесов. За¬
служивает внимания как сахароносное растение, подобное вышеописанным
березам. Кленовый древесный сок слаще березового (содержание сахара
от 1,5 до 2,0% и, иногда, даже до 3,0%) и при выпаривании из него воз¬
можно получение не только сахарного сиропа, но и твердого сахара. Пе¬
риод сокодвижения у клена в южном Приморье начинается около 15 марта
и заканчивается 20-25 апреля. За этот срок среднего размера ствол клена
(диаметр 28-36 см на высоте груди) может дать 10-15 литров соку.Техника подсочки кленов и способы употребления сока в пищу те же,
что и для берез (см. стр. 21). Большая сахаристость кленового сока делает-
его более приятным, нежели березовый. Другие древовидные виды кленов,
произрастающие в лесах Приморья (клен манчжурский или белый, к. зе-
л!енокорый, к. ложно-Зибольдов и др.), при весеийей подсочке также дают
сладкий древесный сок, ето сахаристость его ниже, чем у сока из мелко¬
листного клена и дают они за сезон подсочки меньшее количество его.Молодые, только что распустившиеся листья мелколистного клена вес¬
ной употребляют для приготовления салатов и в зеленых супах.ЗОНТИЧНЫЕК растениям этого семейства относятся ценные культурные растения—
морковь, укроп, петрушка, сельдерей и др. Большинство
их употребляется в пищу в качестве различных прянностей и приправ к:
кушаниям. Таково же употребление и диких съедобных растений, относя¬
щихся к этому семейству и произрастающих в Приморском крае, главным
образом, в лесах. Необходимо предупредить, что среди зонтичных имеют¬
ся сильноядовитые растения, вроде цикуты или веха ядовитого,. растущего на болотах и по берегам стоячих вадое1мо(в; поэтому при
оборе диких зонтичных нуясно быть особенно внимательным. Впрочем,
описываемые ниже растения достаточно хорошо распознаваемы и их труд¬
но спутать с ядовитыми.Морновник дубравный (рис. 15). Многолетнее растение с редысообраз-
ным корнем; стебли высокие, ребристые, высотой до 2,5 м, в верхней части
ветвистые. Листья в очертании широко-трехугольные, трояко-перистые,.2*
нижние листья, на длинных черешках; листочки ланцетные, глубоко пери¬
сто-зубчатые. Цветы собраны в многочисленные зонтики, образующие ши¬
рокий щиток.Растет морковник в тенистых лиственных и хвойных смешанных лесах
зарослями, вблизи ручьев и речек, по окраинам лесных полян и дорог.В пищу употребляются толстые ароматные черешки листьев морковни¬
ка. Предварительно они вымачиваются в воде для ослабления запаха и
удаления части горьких веществ, содержащихся в растении; затем их
жарят в масле! с луком или употребляют в супах и щах в качестве при¬
правы. Можно их также мариновать и солит на зиму. Из. молодых еще
неразвернувшихся листьев морковника, после их вымачивания, можно
готовить зеленые супы. Корни идут в приправу к супам, подобно моркови
или сельдерея.Реброплодник камчатский (рис. 15). Многолетнее растение с крупным ве¬
ретенообразным корнем и толстым мощным стеблом, высотой до 2,0 м. Лис¬
тья крупные,, удлиненные, трояко-перисто-р.-гздельные, доли листьев
овально-ланцетные, крупно-зубчатые. Цветы собраны в крупные конечные
зонтики, составленные из многочисленных мелких зонтичков, сидящих на
длинных пушистых лучах.Растет по всему краю в лиственных лесах вблизи речек и ключей, по
леюным полянам, среди влажных высокотравных лугов, в оврагах и рас¬
падках.В пищу идут черешки листьев, аналогично морковнику. Кроме того
ароматные корни реброплодных используются в супах, как приправа;
предварительно они очищаются от кожицы.Борщевнии бородатый и б. резрезной, медвежья дудна. Стебли высо¬
кие (до 2 м), толстые, внутри полые, бороздчатые, не ветвистые. Листья на
длинных чершпках, охватывающих стебель мясистым широким основа¬
нием, опушенные или волосистые по жилкам, тройчатые (б. бородатый)
или перистые (б. разрезной); доли листьев овальные, широкие (б. борода¬
тый) или ланцетные, узкие (б. разрезный).. Соцветие—-сложный крупный
зонтик. Растут в лесах, по опушкам, в густых и высоких зарослях кустар¬
ников и в приречных лесах по всему краю.В пищу употребляют крупные сочные черешки листьев и молодые
стебли. Едят их в сыром виде (предварительно очищают от грубой кожи-
ды) или вымачивают для ослабления запаха и кладут в качестве припра¬
вы (вместо петрушки) в зеленые супы, пельмени и в другие блюда. Неж¬
ные молодые стебли с еще неразвюрнувшимися соцветиями употребляют
в соленом виде (предварительно обдав кипятком) или в поджаренном с
маслом и луком. Вообще борщевники можно, повидимому, широко использо¬
вать для приготовления различных блюд, но с предварительной обработ¬
кой для ослабления резкого запаха.СЛОЖНОЦВЕТНЫЕСреди сложноцветных, произрастающих в лесах, также не мало съедоб¬
ных растений, как и среди луговых. Из них отметим только виды,, имею¬
щие- существенное значение.Прилипало пристающее. Стебель прямой, голый, а в верхней части при-
жатопаутинистый; листья черешковые, сверху паутинистые, округло-поч¬
ковидные или треугольно-округлые, черешки листьев крылатые; соцветие
узко-метельчатое, цветоножки железистые, цветы белые, невзрачные.
Широко распространен, вдоль дорог и троп и у ручьев в густых, тенистых
хвойных и смешанных горных лесах юга Приморья.В пищу идут молодые листья (салаты, зеленые супы).24
Белокопытник пальмовидный. Многолетник, с крепким ползучим кор¬
невищем. Цветущие, стебли появляются весной до распускания листьев;
они длинной до 50 см, густо беловойлочные и с густой конечной кистью
цветочных корзинок с белыми цветами. Прикорневые листья появляются
позднее, очень крупные, почковидные, пальчато-разрезные, снизу войлоч¬
но-пушистые; черешки листьев длинной до 1 м. толстые, внутри полые.Распространен по всему краю в густых приречных лесах и зарослях
кустарников на галечниках и каменистых речных наносах.Толстые и сочные черешки молодых листьев, очищенные от кожуры и
вываренные в воде для удаления горького привкуса, употребляют в пищу
в салатах, винегретах, а также поджаривают в масле.Близкий вид — белокопытник японский, — растущий у нас на
Сахалине, введен в культуру в Японии, ценится там как питательный
и вкусный овощь. Черешки его листьев маринуются и солятся и в таком
виде поступают на рынок в продажу.Пренантес Татаринова. Многолетник, с прямым высоким коротко-воло¬
систым стеблем; листья длинно-черешковые, сердцевидно или копьевидно-
овальные, простые или, иногда, на окрыленном черешке имеют добавочные
боковые листочки; соцветие в виде раскидистой обильной метелки; кор¬
зинки узкие, до 1 см длины и 3-4 мм ширины; венчики цветов палевые
с фиолетовыми кончиками.Распространен в южных районах Приморья, в тенистых смешанных,
лесах.Молодые листья принантеса с млечным соком кладутся в суп, подобно
капусте; у местного населения считаются очень вкусным овощем.IV,	СОРНЫЕ И МУСОРНЫЕ (РУДЕРАЛЬНЫЕ)
РАСТЕНИЯВ составе растений, сопутствующих человеку и селящихся вблизи его-
жилья, на огородах и пашнях, очень много ценных съедобных растений
различного пищевого назначения и использования. Многие из них яв¬
ляются злостными сорняками огородных и полевых культур (амаранты,,
лебеда белая, осот полевой, осот желтый и др.) и сбор их в пищу одновре¬
менно будет иметь серьезное агротехническое значение, снижая засорен¬
ность огородных и полевых культур. Важным достоинством этой группы
съедобных растений является близость их к жилью и возможность поэто¬
му проводить сбор без больших затрат труда и времени.СОРНЫЕ ЗЛАКИСреди докучливых сорняков огородных и зерновых культур Приморья,
большой пищевой интерес представляют некоторые виды злаков из родов
ежозник и сетария (щетинник). К растениям этих родов принадлежат хо.
рошо известные1 на Дальнем Востоке крупяные сельскохозяйственны©
культуры,—чу ми з а и пай за,—часто дичающие в Приморье и тогда,
растущие! по огородам, на полях и у жилья, как сорные растения.Их зерна, так же как и зерна нижеописываемых типично сорных расте¬
ний, никогда специально не культивируемых, дают крупы, идущие на при¬
готовление каш и в супы, а также являются прекрасным кормом для до¬
машней птицы; из них кроме того приготовляют муку для лепешек и,
иногда, употребляют для выгонки спирта.Петушье 'просо, плоскуша (рл)с. 16). «Петушье просо» принадлежит к
роду ежовиика. Это однолетник, высотой 10-180 ом, от основания ветви¬
стый; листья широколинейные, по краям щетинистые. Соцветие ветвистое,
но сжатое, до 20 см длины; колоски сидячие с остями (п. п. остистое) или25
с короткой, почти незаметной остью (п. п. короткоостистое и п. п. безостое).
Обычный злостный сорняк на мягких влажных почвах по огородам, паш¬
ням, среди пропашных культур, на рисовых плантациях, на речных отме¬
лях. Очень урожаен, и крупные экземпляры приносят до 60.000 семян
ежегодно.Чумиза сизая, щетинник сизый, мышей (рис. 16). Однолетник с прямым
гладким стеблем, высотой 40-50 см; листья голубовато-зеленые, линейно¬
ланцетные. Соцветие более или мене© цилиндрическое;, до 10 см длины,
желтоватое (от рыжеватых или красноватых щетинок). Распространен по
всему краю на пашнях и огородах, вдоль дорог, реже на приречных пес¬
ках, многолетние залежах, сенокосах.КРАПИВЫМноголетие (лишь один вид, из растущих в Приморье — кра¬
пива жгучая, обычный городской сорняк—является однолетником), высо¬
кие травы с прямыми, крепкими стеблями и супротивными, обычно зубча¬
тыми, листьями (рассеченные перисто-зубчатые листья имеются у к. ио¬
ноплевой, сорного растения городов и еда). Все части крапив покрыты
мелкими жгучими волосками, вызывающими долгосохраняющийся ожог при
уколе ими кожи. Мелкие зеленоватые цветы собраны в узки», небольшие,
колосоподобные соцветия, выходящие из пазух листье®.В Приморье растет шесть видов различных крапив, из которых три
являются сорными растениями, растущими вблизи жилья у
дорог, по выгонам, у свалок и т. п. Остальные виды растут с смешанных
и приречных лесах и зарослях кустарников на влажной богатой почве; их
можно встретить также и на влажных разнотравных лугах, вблизи ключей
и ручьев. Из этих последних трех видов особенно часто встречается кра¬
пива узколистная, с ланцетными продолговатыми листьями; она, изредка
растет также как, сорняк в городах и селах.Молодая зелень всех видов крапивы давно уже известна как ценный
пищевой продукт. Ее использовали еще в глубокой древности (в древнем
Риме и Греции), а в России культивировали как овощь в XV и XVI веках в
хозяйствах московского царя и бояр.Но лишь недавно было установлено, что по содержанию таких важных
пищевых веществ, как белки и жиры, крапива (превосходит пшейичную
муку и отруби; что в ней очень много ценных минеральных солей, в част¬
ности, калия, железа и, что особенно важно, фосфора; что она содержит в
больших количествах почти вое важнейшие витамины и является поливи¬
таминным растением. В крапиве много противоцинготного витамина С
(623 мг на 1 кг листьев у узколистной крапивы), весьма богата она проти-
ворахитическим витамином Д, провитамином А и антигеморрагическим
витамином (кровоостанавливающим) витамином К. Она может служить
сырьем для получения двух последних видов витаминов в чистом виде;.Среди диких съедобных растений крапива является одним из самых
цеиных. и нужно сожалеть, что она до сих пор не вошла в культуру, как
огородный овощь, подобно шавелю, шпинату и другим.Молодую зелень крапивы используют для приготовления разнообраз¬
ных зеленых супов, пюре, как добавление к крупяным кашам, запеканкам,
котлетам. На зиму ее можно заготавливать впрок в сушеном (перетирают
в порошок) или в соленом виде.Большим достоинством крапивы является способность хорошо от¬
растать от корней при скашивании, что дает возможность собирать ее мо¬
лодые побеги до поздней осени на одном и том же месте.Щавели конские. Вблизи жилья, на всякого рода мусорных местах и на
огородах, вдоль, дорог, на выгонах, по берегам рек и ключей и на морском
берегу часто встречаются различные виды щавелей, известных у населе-
26
ния под сборным названием конские щавели. Эго более крупные растения,нежели упоминавшиеся выше и близко родственные им кислый и малый
шавель и в отличие от последних содержат сравнительно небольшие ко¬
личества щавелевой кислоты, отчего и кислый вкус у них выражен слабо.В пищу употребляются молодые листья конских щавелей, используе¬
мые; для приготовления зеленых супов, пюре, зеленой икры и т. д. Все ви¬
ды конских щавелей богаты провитамином А и витамином С, причем у
обыкновенного конского щавеля в одном, килограмме листьев содержится
3578 мг витамина С, т. е. почти в 4 раза больше чем у щавеля кислого.Марь, лебеда (?елая. Самая обычная, встречающаяся повсюду сорная
трава, растущая на огородах, на мусорных местах, у дорог, около жилья
и т. п. Лебеда белая имеет различное пищевое употребление и в доистори¬
ческие времена, наряду с некоторыми другими вида марей, культивирова¬
лась человнзком. Ценное дикое овощное растение.Наиболее распространено использование молодых листьев (в зеленые
супы и для шоре-). В Соединенных Штатах Америки охотно используется
вместо шпината. Семена марей, собираемые осенью, содержат значитель¬
ное количество крахмала, белков и жиров (до 7%), а также различных,
минеральных солей. Использовались раньше в винокурении; а иногда из
семян этих изготовлялась также «маревая мука»,, шедшая на выпечку
хлеба, как примесь к пшеничной или ржаной муке. Однако, такой хлеб
плохо усваивается организмом человека. Кроме лебеды белой аналогичное
употребление имеют и другие виды марей — тоже сорные растения, но
встречающиеся не столь часто.Амарант или щирица (.рис. 17). Однолетник с ветвистыми мощными
сочными стеблями и очередными цельными продолговатыми черешковыми
листьями. Цветы собраны в пучки, располагающиеся в пазухах листьев,
а на верхушке стебля — в густые колосовидные метельчатые соцветия.
Широко распространенные Сорные растения, главным образом, огородных
и пропашных культур. Нередки также у дорог, по мусорным местам У до*
мов и т. п.Некоторые виды щирицы принадлежат к древнейшим зерновым культу¬
рам горных стран, возделываемым доныне в глухих местах Тибета, Индии,Китая, Абиссинии и в Кордилльерах Северной и Южной Америки. Из
этих видов щириц в Приморье изредка встречается на огородах, как copr-f
пая или одичавшая, щирица белосемянная. Наиболее же обычными яв¬
ляются два вида щириц—типичных злостных сорняков,—а. колосистый и
а. обыкновенный.Амарант колосистый или подсвекольник. Ра-стеиие высотой
20-80 см, со стеблем сероватым от густых волосков, с довольно крупными
длинно-черешковыми яйцевидными заостренными листьями. Зеленоватые
цветы собраны в клубки, скученные в густое и очень плотное, в нижней
части ветвистое,- соцветие.А м а рант обыкнове н ный или жмийда, бурачок. Стебли голые,
листья длинно-черешковые, овальные, на верхушке выемчатые. Цветы
с, об раны в пазухах листьев в короткие головчаты© зеленые клубочки.
В Манчжурии этот вид иногда культивируется.В пищу для зеленых супов вместо шпината употребляют листья и стеб¬
ли всех видов щириц. Семена их могут быть использованы в корм домаш¬
ней птице, а иногда И8 них варят очень питательные каши, или в перемо¬
лотом виде добавляют в хлеб.27
Нрупка лесная и пастушья сумма. Сорные растения, обычные в селе¬
ниях, на мусорных местах, у дорог, изгородей, на огородах и в полях.
Принадлежат к семейству крестоцветных, характеризующиеся четырех1
лепестковыми цветами и плодами, обычно в виде стручков или стручечков.Мелкие растения « прикорневыми розетками листьев: у крупки — про¬
долговато-эллиптическими, почти цельнокрайними, у пастушей сумки—
перисто-раздельными, с треугольными или продолговато-треугольными
долями. Цветы мелкие, у крупки—бледножелты©, у пастушей сумки-
белые; плоды у крупки—мелкие, удлиненные стручечжи, у пастушей сумки
—обратно-треугольные, на верхушке выемчатые. Оба вида весной (еще в
апреле) начинают зеленеть раньше остальных растений и их прикорневые
розетки используются для варки супов и приготовления зеленых пюре»
Содержат умеренные количества витамина С, но, повидимому, богаты дру¬
гими видами витаминов.Хорошими дикими овощами, используемыми как и предыдущие, яв¬
ляются также другие сорные растения из семейства крестоцветных, оди¬
ночно встречающиеся по мусорным местам' и на дорогах. Упомянем из
них сурепку пряморогую—высокое, растение с лировидными перистыми
листьями, желтыми цветами и прямыми стручками и ярутку полевую—
мелкое растение с сидячими стеблевыми продолговатыми зубчатыми
листьями, мелкими белыми цветами и округлыми, наверху выемчатыми
стручками. Оба последних растения богаты витамином С.Энотера двулетняя (рис. 10). Сорняк, родом из Северной Америки, зане¬
сенный в Приморье в годы интервенции и ныне широко распространив¬
шийся по всему юго-западному Приморью, к северу до Спасска и Анучино.
Стебли прямые, высокие; листья очередные, ланцетные; цветочная кисть,
конечная, длинная; цветы яркожелтые, крупные; вое растение с коротким
опушением. Растение двулетнее. Растет на огородах и пашнях с камени¬
стой или щебнистой почвой, на старых залежах по горным склонам, на
галечниках, вдоль дорог и по откосам железнодорожных насыпей.В пищу употребляются редькообразные одногодичные корни энотеры,
очищенные от кожуры; их едят сырыми в салатах или с солью, либо
предварительно варят. Для супов используют ранней весной молодые
листья прикорневой розетки.Физалис обыкновенный или махунка. Многолетник с ползучими корне¬
вищами; стебель прямой, высотой до 80 см; листья супротивные, черешко¬
вые, овальные; цветы одиночные, пазушные, ширококолокольчатые, белые;
плоды ягодообразные, оранжевые, окружены оранжево-красной пузыреоб-
рааной чашечкой, »-4 см длины.Растет в южных районах Приморья у селений, на огородах и пашнях,
на пустырях и улицах, у мусорных мест и, реже, в зарослях кустарников
у берегов речек и ключей. Культурное растение в Корее и Китае. В пищу
употребляются плоды в сыром виде, а чаще в маринованном, и в качестве
приправ к супам. Иногда из ягод варят* варенье. Ягоды физалиса богаты
витамином С и будучи защищены чашелистниками, сохраняясь в свежем
виде, не теряют зимой витаминных свойств. Даже замороженные, после
однократного размораживания они содержат на килограмм 375-390 мг ви¬
тамина С.Паслен черный (рис. 17). Однолетник с высоким темнозеленым ветвис¬
тым стеблем; листья яйцевидные, выемчато-зубчатые; цветы мелкие, бе¬
ловатые или фиолетовые, собраны в зонтиковидные завитки; плод черный,
реже желтоватый. Распространен по всему краю на мусорных местах у28
жилья, на огородах, по берегам ручьев и рек, у дорог. Ягоды паслена
сладкие, своеобразного вкуса, содержат витамин С (739 мг на килограмм
ягод). В Манчжурии паслен черный иногда культивируется на огородах.Ягоды употребляют в сыром виде, варят из них кисели, а чаще всего
используют для начинки пирогов; реже употребляют на варенье'.Подорожник крупный. Обычное, хорошо известное сорное растение,
рпстущее вблизи построек, на выгонах, у дорог, на залежах, резке среди
посевов. В пищу употребляются молодые листья в качестве зелени для
супов, а семена, собранные осенью, добавляют в суп вместо крупы или же
приготовляют с соусами.СЛОЖНОЦВЕТНЫЕКак и среди луговых и лесных растений, в составе сорняков, принад¬
лежащих к семейству сложноцветных, имеется ряд ценных съедобных
растений.Дурнишник зобатый. Однолетник, высотой до 50-70 см; стебли ветви¬
стые, крепкие1; листья на черешках яйцевидные- или округло-треуголь¬
ные!. лопастно-зубчатые. Женские цветы собраны головками в пазухах
листьев, мужские—на вершине стебля. Семена заключены в плотный, дере-
нянистый, колючий околоплодник. Вое растение коротковолосистое.Дурнишник зобатый — один из обычных сорняков обжитых районов
Приморья. Растет, главным образом, вблизи жилья — у построек, по му¬
сорным местам, вдоль улиц и дорог, на огородах, на выгонах, на полях,
особенно среди пропашных культур, на старых залежах. Образует круп¬
ные заросли, особенно на унавоженных местах.Молодые листья дурнишника изредка употребляются в пищу на сала¬
ты и зеленые супы. Но наибольший пищевой интерес имеют плоды дур¬
нишника, содержащие в ядре до 43% масла, напоминающего по вкусу под*
солнечное, а по химическим показателям—маковое. В последнее время
поднят вопрос об использовании дурнишника как масличного растения
и организации промышленной переработки его оемян на масло.Местное население, особенно дети, едят созревшие семена дурнишника
подобно семенам подсолнуха в сыром или поджаренном виде. Крупным
недостатком их является наличие твердой деревянистой оболочки. Сле¬
дуем упомянуть, что известны случаи отравления сырыми' плодами
дурнишника. Однако, это скорее/ следует связывать с неумеренным упот¬
реблением их в пищу, a Htei с содержанием в ядре плодов каких-либо
вредных веще1ств.Лопух крупный, репей. Двухлетнее растение, с мощным рёдькообраз-
ным корнем и высоким (до 2 м.) ветвистым стеблем. Листья очень большие,
черешковые, снизу — серовато-войлочные. Корзинки полушаровидные, до
3 м в поперечнике, собраны щитком; обвертки корзинок с крючковатыми
цепляющимися остриями. Цветы темно-фиолетовый. Обычен по мусорным
местам у жилищ и вдоль дорог по всему краю.У лопуха в: пищу используется корень, богатый инулином, причем кор¬
ни собираются осенью или ранней весной от растений первого года жиз¬
ни (б ев цветов). Мука из высушенных и размолотых (корней, смешанная с
двойным количеством ржаной муки, мощет служить для выпечки
хлеба; поджаренный и измельченный корень используют для примеси
ic кофе вместо цикория. При варке измельченного сырого корня с -вислым
молоком, щавелем, уксусом получают очень сладкий сахар (инулин
переходит в фруктовый сахар или левулезу). Корки употребляются "так¬
же в пи)щу в сыром виде, в салатах, и в печейюм.29
В Японии лопух, под названием «гоба» культивируется, высоко ценится
как овощь и даже экспортируется.Чертополох курчавый- Двухлетнее сорное растение. Стебель прямой»
прижато-ветвистый, с зубчатыми колючими крыльями. Листья, кроме ниж¬
них, сидячие, низбегающие; продолговато-ланцетные, зубчатые, с шипика-
ми по краю. Цветы лилово-пурпурные, собранные в яйцевидно-округлые
корзинки, скученные по 2-3 на концах ветвей. Растет по всему Приморью
на мусорных местах у жилья, вдоль дорог, на выгонах, на огородах, иног¬
да на полях, в зарослях кустарников, на лесных полянах вблизи рек.В пищу употребляются неогрубевшие листья и весенние моло¬
дые побеги, используемые на салаты и в супы. На зиму их часто сушат.Осот полевой или будяк. Злостный сорняк зерновых культур и (меньше4
огородов; часто образует сплошные заросли на паровых полях и старых
залежах. Многолетнее корнеотпрысковое растение с высоким бороздчатым
стеблем; листья продолговатые, крупно-выемчатые, по краю мелкошипо¬
ватые; Корзинки многочисленные до 2 см длины, их обвертки окрашены
в фиолетовый цвет; цветы сиреневые, трубчатые. В пищу употребляют
ранней весной молодые листья будяка в салатах или в качестве зелейй
для супов. Аналогично используются молодые листья и других видов осо¬
та,. произрастающих в зарослях кустарников и в лесах, в-частности осота
Власова с цельными беловойлочными листьями и розовыми цветами.Одуванчики. Общеизвестные широкорагопростраиеганые сорные ра¬
стения, массами растущие вблизи жилищ. В пиццу употребляются весной
молодые листья всех видов одуванчиков, растущих в Приморье, для при¬
готовления салатов. Они содержат витамин С в количестве около 100 мг на
килограмм листьев и много провитамина А. В вареном виде используются
как шпинат в супах и пюре. Корни одуванчиков содержат до 40% инулина
на сухой вес и если бы не- горькое вещество (тараксацин), имею¬
щееся в них, они могли бы иметь крупное- пищевое значение, как за¬
менитель цикория и как сырье для получения инулина и фруктового саха-
ра. Имеются, однако, сведения, что в настоящее время разработан промыш¬
ленный способ получения цикория' для примеси к кофе ив корней одуван¬
чиков, с удаленном из них тараксаиина (см. статью А. Ландау — »Содру-
жество» в Известиях Советов Депутатов Трудящихся № 287 от 8 декабря
1942 года. Сырые и печеные корни употребляют в салаты, а в поджарен¬
ном виде — в качестве замейктеля кофе.Осот желтый или молочай. Многолетнее растение с тонким длинным
ползучим корневищем; стебли прямые, листья продолговатые, суженные коснованию или с широким стеблеобъемлющим основанием, зубчатые,
цельные или даже перисто-надрезанные; цветочные корзинки собраны в
щиток; цветы* желтые. Все части растения содержат млечный сок. Один Из
злейших сорняков полевых и огородных культур в обжитых районах края.
Встречается! массами на полях, залежах, огородах, по краям дорог.Весной молодые листья с прилегающими частями корней употребляют¬
ся в салаты и зеленые супы; несколько горчат и для ослабления горечи
иногда предварительно вымачиваются.Кроме упомянутых, среди сорных растений можно было бы назвать
еще ряд видов, отдельные части которых могут быть использованы в пи¬
щу. Они не описаны нами потому, что по сравнению с вышеупомянутыми
сорняками они либо имеют меньшую пищевую ценность, либо встречают¬
ся редко и! ограниченно, либо сведения об их употреблений в пищу не
вполне достоверны.30
Сводная таблица использования и времени сбора важнейших диких
и съедобных растений Приморского краяв(ЯЯ!*789101112Название растений01	*§* в SX в« S2	о- о t&Е о.*
US?cЕавио части употреби ются
л пищуСпособ 'употребления в пищуВремя сбор»соАмаранты или щирицы	27Атрактилодес овальный	18Белокопытники нааьновид-	2
ный и японскийБерезы	20Борщовник* бородатый и 24разрезнойБубенчики мутовчатые и 17
крупнолистные, или «куроч¬
ки» 1Бузульник выдающийся	18Вики дикие (мышиная, усеу- 16
рийская и др.), а также
другие бобовыеВиноград амурский	23Водяные орехи, чилим	10Горец перечный, горец по-] 9
сумбу, горец узловатый
Горец посумбу, горец Тун- 9
берга, горец узловатый |листья и тонкие стеблисеменамолодые побеги
'черешки нолбдых лвстьевсахаристый совмолодые листьячерешки листьев и молодыестеблимолодые побеги и лжстья
корнимолодые лиотья и нежные
стеблимолодые побегисоцветияплодымолодые листья
старые листья
плодыстебли и листья
молодые побегив зе геном супекаши; переколотые в муку добавляются
в хлебсалаты и супысалат, винегрет, поджаренные в масле;
маринуются в солятся
безалкогольные напиткн, «ахарпстый сироп
салат, навар и пастой—заменитель чая
едят сырыми ми поджаренным», в сала¬
тах; приправа к первым и вторым блюдам;
солягсалаты и зеленые супы
салаты, супы, винегреты; в сыром, варе¬
ном, жареном я печеном виде
салат н супысалаты и супыприправы и соуса ко вторым блюдам
заменители гороха и чечевицы
зеленые супы и реже салаты
обертка голубцовв сыром, жарено* и печеном виде; *ука
и крупа для кондитерских изделнй
горька* приправа в мясу и рыбе (вакенн-
тель перца)
гелевые супывесна я летоосеньпаймай-июньс конца марта до нач. мая
конец апреля-нач. мая
май-жюньконец апреля-май
поздняя осень и равняя
весна до середваы пая
маймайиюнь-июльавгуст-сентябрьмайиюнь-августсентябрь-октябрьвсе летоГ
1234				-г-			“	5613Дуб монгольский21желудижелудовый кофе, пука в примеси к хлебу,'сентябрь-октябрькрахмал14Дурнишник зобатый29молодые листьясалаты и зеленые супымай15Звездочки i3 вида)13молодые побеги и листьязелены* супы и реже сгдатконец апреля-май16Ильмы (3 вида)22молозые листья и недозре¬салаты, супы; жарятся с. масломконец апрела-начамлые плодымая17Какалия копьевидная18молодые листья и побегисырые едят с солью; салаты, супымай18Кипрей или иван-чай17корневипав сыром, вареном и печеном видо, каковощь; мука в прнмееи к хлебуавгуст-сентябрьмолодые побегисалаты, супымайвысушенные листья и цветызаменитесь чаявсе лето19Кисичка оНыкновепная22листья и побегисалат, супывсе лето20Елены23сахаристый сокбезалкогольные напитки, сиропы, кленовыйсередина марта - конецсахарапрелямолодые листочкисалаты и супыконец апреля-нач. мая21Колокольчик скрученвоцвет-
ный17молодые листьясм. бубенчикаконец апреля22Крапива (6 видов)26молодые пс бегизеленые супы, пюре, запеканки; сушатся,апуель-май и все летосолятся и квасятся па зилуот отрастающей отавы23Красодневы (3 вида)11околоцветники и тычинкивареные или поджаренные в качестве при¬май-августправы и в еоусах; примесь в каши24Кровохлебка железистая,14молодые листья и побегиеалаты, зеленые супы 'конец апреля-майкровохлебка мелкоцветковаякорневищавареныеапрель и сентябрь - они др. видыf мтябрь25Крупва лесная и пастушья28молодые побегишеные супы и салатыначало апреля-майсумка26Кувшинка и кубьшва10корневищаКрахмал, в виде муки как примесь к хлебу;апрель, сентябрь-(годяные лилии)в печеном и вареном виде в супах, вине¬октябрьгретах н т. д.семенаподжаренные—заменитель кофеконец сентября-октябрь271абавнпк длансвидный, ла¬13молодые листья п их че¬зеленые супыМАЙбазник камчатскийрешкикорневищасырые и вареные как овощьмай, сентябрь-октябрьсудгепые листьязаменитель чаявсе лето
123428Лилии, сарала (несколько
видов)11луковицылепестки и тычинки29Лимонник22ягодыкора стеблей30Дипы (3 вида)23молодые листья и почки
цветы31Лопух крупный29корень32Манники9семена33Луки дикие (черемша и др.)12,19молодые роетки (луковое пе-
ро), луковицы34Морковник дубравный23черешки листьев35Одуванчики30молодые листья
корень36Орляк11стерженьки молодых листьев
корневища37Осот желтый полевой или
молочай30молодые листья38Осот полевой или будяк30молодые листья39Паслен черный28ягоды40Петушье просо25семена41Подорожник крупный29молодые листья
семена42Пренантес Татаринова25молодью листья43Прилипало пристающее24молодые листья44>3(вРеброплодник камчатский24черешки листьев
корни56сырые, вареные и печеные, иногда в су¬
пах; сушатся насилу
см. красодневыприправа к мясным блюдам, экстракт к
чаю н на мсели
заменитель чая
салаты, супыв сушеном виде заменитель ча*
в сыром и печеном виде; в высушенном в
размолотом виде заменитель цикория,
в примеси к хлебу
каши, супыприправы к кушаньям в сыром, жареном
и соленом видежареные и вареные как приправа к пер¬
вым и вторым блюдам; солят и маринуют
салаты, зеленью супы
сырые ц печеные в салаты, в поджарен¬
ном—заменитель кофе
салаты, супы, жарятся в масле
крахмал
салаты и супысалаты и супыиачипка в пироги, кисели, вар«ньекаши, в супысупыкак крупы в супах и соусах
салаты и суны
салаты и супы
см. морковник дубравный
в супах как приправ»конец августа-сентябрьиюнь-августконец августа-октябрьи зимойвесь годмайконец июня
сентябрь-октябрьконец августа-септябрьростки—в апреде-мае;
луковицы—осенью с кон¬
ца августа
май-июньапрель-майапрель-мая и сентябрь-октябрьмаймай, август-октябрь
конец апреля-майконец апреля-май
август-сентябрь
сентябрь
апрель-май
август-октябрь
конец апреля-май
конец апреля-май
май-июльавгуст-сентябрь, апрель-
май
12£45645Рогоз или чакая7корневищав печеном виде как овощ*; высушенные
и размолотые в .муку- примесь в хлеб и
лепешки; крахмалапрель, октябрь46Серпуха лебедолистная18молодые листьясалаты и супымай47Страусопер19стерженьки молодых листьевсм. орлякконец апреля-май48Стрелолист трилистный п
стрелолист плавающий8клуби!в вареном, жарепей' п печенок виде как
овощь: мука как примесь в хлебу; крахмалсентябрь-октябрь49Тростник8корпсвища
молодые побегисм. рогозв салаты, супы и самостоятельно в варе¬
ном и сыром видеапрель, сентябрь-октябрь
апрель, сентябрь-октябрь50Физалис обыкновенный28ягодыкак приправа к супам и вторым блюдам;
вареиье; маринады и соленыесентябрь-октябрь51Цицаппя широколистная8молодые побеги и основаниястеблейкорневищав сыром и вареном виде как овощь
род мукиапрель-август
апрель,сентябрь-октябрь52Частуха подорожниковая7корневищав печеном виде как овощь; крахмалапрель, сентябрь-октябрь53Чертополох30молодые листьясалаты, супы, сушеные ва зимуапрель-май54Шиповники (3 вида)14ПЛОДЫвитамвппые настои и препараты; варенья,
пюре,компоты;сухие плоды—заменитель чаяс копца августа по
ноябрь, а также зимой
апрель-май55Щавель кислый, щавель ма¬
лый, щавели конские12, 26молодые листья и побегигеленые супы, реже салаты, нюре56Щетинник сизый а другие
щетинники26семенакаши, крупы в супысентябрь-октябрь57Энотера двулетняя28молодые розбточпые листья
однолетние корнисупы, реже салаты
овощь для супов в салатовапрель-майапрель-май
СПИСОК ЛАТИНСКИХ НАЗВАНИЙ СЪЕДОБНЫХ
РАСТЕНИЙ, УПОМЯНУТЫХ В ТЕКСТЕ{Названия, по семейство розоцветных включительно, приводятся по
„Флоре СССР", т.т. I—XI. 1934-1941, а остальные по Определителю расте¬
ний Дальневосточного края, акад. В. Л. Комарова и Е. Н. Клобуковой-Алисовой, т. II, 1932).ААмарант, род		А.	колосистый ...»	A.	обыкновенный '. 		Атрактилодес овальныйББелокопытник пальмовидный . . .Б. японский 	Береза даурская или черная . . . .Б. манчжурская или белая	Б. плосколистная 	Б. ребристая или желтая	Борщевник бородатый	Б. раарезиой 	Брусника	Бубенчикк, род 		Б." лилиелистные	Б. мутовчатые	Б. широколистные	Будяк		йузульник выдающийся	Вурачек . . .'	ВВербейник даурский , . 	Вероника сибирская 	Вика, род	B.	мышиная . . 		В. уссурийская 	Виноград амурский 	Водяные лшлии 	Водяной орех, род	rt. о. амурский четырехрогий . . .В. о. двурогий	В.	о. четырехрогий	Водяной перец 	ГГво*дика китайская 	Горец, перечный	Г. йосумбу	Г. Тунберга	Г. узловатый	Граб 		Amaranthus L.A. retroflexus L.A.	blitum Kth.Atractylodes ovata Thunb.Petasites palmata A. Gray
P. japonica Miq.Betula dahurica Pali.B.	manshurica (Rgl.)NasaiB.	platyphylla Suk.B.	costata Tr.Heracleum barbatum Ldb.H. dissectum Ldb.Vaccinium vitis idaea L.Adenophora Fisch.A. liliifolia L.A. verticillata Fisch.A. latifolia Fisch.
см. осот полевой
Ligularia speciosa F. et Mey.
см. амарант обыкновенныйLysimachia dahurica Ldb.Veronica sibirica L.Vicia L.V. cracca L.V.	ussuriensis Oett.Vitis amurensis Rupr.
см. кувшинка и кубышка
Trapa L.T. natans L. var. amurensi* Flerov
T. incisa S. et Z.T. natans L.см. г*рец перечныйDianthus chinerisis L.Polygonum hydropiper L.P. posumbu Ham.P. Thunbergi S. et Z.P. nodosum Pers.Carpinus cordata Blume35
дДербенник 	Донник душистый	Дуб монгольский	Дудка медвежья 	Дурнишник зобатый	ЕЕжовник, род . . .	. . .Е.	петушье просо . ,		ЖЖминда		3Заячья капуста	Звездочка, род ..........3. Бунге	3. лучистая		 .3.	средняя	'		 . .Зверобой 		Земляника		 . . .Зонтичные, сем	ИИван-чай 				гИльм горный	И. кустарниковый . . •	И. японский		 . . .Ильмовдам 	КНакалил копьевиднаяКамыш		Кипрей 	Кислнчка обыкновенная . . ... .Клевер красный		 . . .Клен зеленокорый	. .К. манчжурский или белый . . . .
К. мелколистный или черный . . .К. ложно-зибольдов	Колба . 		Колокольчиковые, сем		 .Колокольчики, род 	К. окучевоцветные		К. рапунцелъ	• . . . .Крапиве, род		.К. жгучая		 		К. коноплевая	. . . . .К. узколистная . . . 			Красоднев, род	К. желтый			К. малый 	 .......К. Миддендорфа 		Кровохлебка, род	К. железистая 		К. мелкоцветная . . 	Крупка лесная			Кубышка		 ■Куга		 		Курочки 			 .36см. Плакун иволистный
Melilotus suaveolens Ldb.
Quercus mongolica Fisch.
См. белокопытник
Xanthium strumarium L.Echinochloa N,B. et K.
см. петушье прососм. амарант обыкновенныйсм. очиток
Stellaria L.S. Bungeana Fenzl
S. radians L.S. media (L) Cyr.
Hypericum ascyron L.
Fragaria orientalis Los.
Umbelliferae Morisonсм. кипрейUlmus laciniata Tr. et Meyr.U. ptimila L.U. propinqua Koidz.
см. ильм кустарниковыйCacalia hastata L.
си. тростникChamaeneriou angustifolium (L) Scop,
Oxalis acetosella L.Trifolium pratense L.Acer tegmentosum Max.A. manshuricum Max.A. mono Max.A. pseudo-sieboldianum Kom.
см. черемша
Campanulaceae Juss.Campanula Tourn.C.	glomerata L.C.	rapunculus L.Urtica Tourn.U. urens L.U. cannabina L.U. angustifolia Fisch.Hemerocallis L.H. flava L.H. minor Mill.H.	Middendorffii Tr. et M.
Sanguisorba L.S. glandulosa Kom.S. parviflora (Max.) Takeda
Draba nemorosa L.Nyphar pumilum (Hoffrrt) DI.
см. рогоз
см. бубенчики
Лабазник дланевидный	Л. камчатский	*	Лебеда белая	Лилия, род	Л. даурская 	Л. овсяная 	Л. тигровая 	Л. узколистная 	Лимонник	■ . .Липа, род	Л. амурская или л. мелколистна . .
Л. манчжурская или л. крупнолисткаЛ. Такета 	Лопух крупный 	Лук дикий, род . . . .	Л. душистый	Л. одноцветковый	Л. медвежий 	1Л. сибирский 	Л. скорода		 .Люцерна синяя	ММалин* боярышниколистная ....М. шиповатая	Манник, род	М. колосковый 		М. наплывающий	М. трехцветковый	М. уссурийский 	Марь			- .Махунка 		 . .Молочай	Морковник дубравный 	Мышей	ООдуванчики, род	Орех манчжурский	Орляк 		Осот Власова 		О. желтый, полевой ........О.	полевой 	Очиток, род	ППайаа	Паслен черный	Пастушья сумкч	Петушье просо	П п. безостое 	П. п. короткоостное	. . .П. п. остистое	Плакун иволистый	' . . .Подорожник крупный 	Подсвекольник	Портулак'	, . .Пренантес Татаринова . 		Прилипало пристающее	Filipendila palmata (Pali.) Мах.F.	kamtschatica (Pali.) Мах.Chenopodium album L.Lilium L.L. dahuricum Ker-Gawl.L. avenaceum Fisch.L. tigrinum Ker-Gawl.L. tenuifolium Fisch.Schizandra chinensis Baill.Tilia L.T. amurensis (Koin) Rupr.T. manshurica Rupr. et Мак.T. Taquiettii C. Schn.Arctium Lappa L.Allium L.A. odorum L.A. monanthum Max.A. victorialis L.A. schoenoprasum var. sibiricura L.A. schoenoprasnm L.Medicago sativa L.Rubus crataegifolius Bge
R. melanolasius Focke
Glyseria R. Br.G.	spiculosa (F. Schm) Rosh.G. aquatica R. Br.G. triflora (Korsh.) Kom.G. ussuriensis Kom.
см. лебеда белая
см. физалис
см. осот желтый
Anthriscus nemorosa Sprgl.
см. щетинник сизыйTaraxacum Hali
Jnglans manshurica Мах.Pteridium aquilinum (L) Kuhn.Cirsium Vlasovianum Fisch.Sonchus arvensis L.Cirsium arvense Scop.Sedum L.Echinochloa frumentacea (Roxb.) Link. >
Solanum nigrum L.Capsella bursa-pastoris Medik.Echinochloa crus galli (L) Roem. et Schuel *;i
E. c. g. var. muticum D611
E. c. g. var. bravisetum Doli
E. c. g. var. longisetum Doli
Lythrum salicaria L.Plantago major L.см. амарант колосистыйPortulaca oleraceade L. •Prenanthes Tatarinovii Max.Adenocaulon adhaerescens Max,37
pРеброплодник камчатский 	Репей 	Рогоз, род	Р. Лаксмана	Р. широколистый 			Рогулька	Роза дикая, род	ССарана овсянка 	Серпуха белая	С.	лебедолистная 	Сетврия, род		Сложноцветные, сем	Страусопер или етраусник 	Стрелолист плавающий ......С.	трилистный		Сурепка пряморогая 	ТТростник 		Трутовик ложный	Тускарбра манчжурская	ФФилазис обыкновенный ......ЦЦмцания водяная . 	Ц. широколистная	ЧЧага	Чакан	Частуха подорожниковая 	Черемша	Чертополох	Чилим 	Ч.	сизая	ШШиповник, род . . . ■	Ш. даурский 		Ш. иглистый	Ш. приморский или ребристый . .
Шпинат	ЩЩавель кислый	Щ. конский обыкновенный . . . .1Ц. малый или щавелек	Щетинник, род	1Ц. сизый		Щирица	Щ. белосемянная	ЭЭнотера двулетняя 	ЯЯрутка полевая 	Pleurospermum kamtschaticum Hoffm.
см. лопух крупный
Typha Tourn.Т. Laxmannii Lepech.Т. latifolia L.
см. водяной орех
см. шиповниксм. лилия овсяная
см. атракплодес овальный
Serratula atriplicifolia В. et. Hook.
см. щетинник
Compositae Adans.Struthiopteris filicastrumJAll.Sagittaria natans Pali.S. trifolia L.Barbarea orthoceras Ldb.Phragmites communis Trin.Polyporus igniarius Frees
см. цицанияPhysalis Alkekengi L.Zizania aquatica L.Z. latifolia Turcz.см. трутовик ложный
см. рогозAlisma plantago-aquatica L. var. orien¬
talis Sam.
см. лук медвежий
Carduus crispus L.
см. водянной орех
см. щетинник сизыйRosa Tourn.R. dahurica Pali.R. acicularis Lindi.R. rugosa Thunb.Spinacia oleracea L.Rumex acetosa L.R. confertus Willd.R. acetosella L.Setaria P. B.S.	glauca (L) P.B.
см. амарантAmaranthus leucospermus S. Wats.
Oenothera biennis L.Thlaspi arvense L.38
СПИСОК ВАЖНЕЙШЕЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПО ДИКИМ
СЪЕДОБНЫМ РАСТЕНИЯМ ПРИМОРСКОГО КРАЯ1.	Знаменский И. Е.—Дикие съедобные растения. Химико-технический спра¬вочник, ч. IV. Растительное сырье. В. 12, Госхим-
техиздат, 1932.2.	Келлер Б. А., акад.—Дикие съедобные растения. Изд. АН QCCP 1941.3.	Комаров В. JL, акад. и E. Н. Клобукова-Алиеова — Определитель расте¬ний Дальневосточного края. Т. т. 1 и II, изд. АН
СССР 1931-1932.—Кормовые растения естественных сенокосов и пастбищ
СССР. Изх ВАСХНИЛ, 1937.—Дикорастущие овощи южиоуссурийской тайги. Труды
Гврно-таежной станции ДВФАН СССР. Т. II, 285-297,
Владивосток, 1938.—Дикорастущие пищевые растения Приморского края.
О работе школ Приморского края в дни Великой Оте¬
чественной войны. Метод, сборы. № 2 '143-156, Влади¬
восток, 1941.—Витамин С и витаминоносители Приморского края.
Там же, 182-188.8.	Сорные растения СССР. Руководств") к определ. сорных раст. СССР.Т. т. I-IV, кед. АН СССР 1934-1936.9.	Толмачев В. А. —Японские пищевые продукты на рынке Сев. Манчжу¬рии, Вест. Манчжурии № 6, 37-49, 1931.10.	Толмачев В. А. —Китайские дикорастущие овощи на рынке Сев. Манч¬журии, Вест. Манчжурии, № 11-12, 34-41, 1931.11.	Флора СССР. Т.т. I-XI. Изд. АН СССР, 1934-1941.4.	Ларин И. В.5.	Лучник 3. И.6.	Скрипка М. Л.7.	Скрипка М. Л.
Рнс. 1. ?®r©3 широколистный.
Рис. 2. Частуха подорожниковая (I) и стрелолист трилнстный (2).
Рис 3. Тростник (1) и цицания широквлиетная (2).
Рис. 4. Маниик уссурьйский.
Рже. 5. Водяные лилии: кувшинка (1) и кубышка (2).
Рис. 6. Водяной орех двурогий (1) и плод водяного ореха четырехрогого (2).
Рис. 7. орляк (1) и страусопер (2),
Рис. 8. Звездочки: средняя (1), вувге (2) и лучистая (3).
Рис. 9. Кровохлебка железистая (1) и лабазник дланевидный (2у.
Рис. 10. Кипрей или иван-чай (1) и энотера двулетняя (2).
Рис 11'. Колокольчик скученноцветный (1), бубенчики широколистные (2)
и бубенчики мутовчатые (3).
Рис 12 Мочодые побеги и^коря бубенчиков мутовчатых н широколистных(„курочки")'
Рис. 13. Какалия копьевидная (1) и атрактилодес овальный (2).
Рис. 15. Морковвик дубравный (1) и реброплоднвк камчатский (2).
Ря16. Петушье просо безостое (1) и щегиниик сизый (2).
Рис. 17. Амарант колосистый (1), амарант обыкновенный (2) и пасЯен черяый (.3)