Фруктовая выпечка и десерты
Фруктовая выпечка и десерты отличаются оригинальным вкусом, перед которым не устоит никто! В этой книге собраны рецепты пирогов из самого разного теста и на все случаи жизни, которые просто очаруют ваших гостей. К тому же торты и пирожные, предложенные здесь, можно приготовить очень быстро.
Готовьте рулеты, кексы, штрудели, бисквиты и наслаждайтесь свежим вкусом разнообразных фруктов!
Содержание
Введение
Кексы
Песочное сдобное тесто
Дрожжевое тесто
Бисквиты
Слоеное тесто
Заварное тесто & Со.
Алфавитный указатель рецептов
6
26
52
86
106
126
144
160
Введение
В этой главе вы ознакомитесь с необходимыми инструментами, которые понадобятся вам для работы с тестом. Мы не только опишем различные формы для выпечки и поможем многочисленными полезными советами, но и расскажем об основных видах теста, предоставив подробные фотографии.
Кухонные принадлежности
Почти в каждом доме есть приспособления для приготовления и выпечки теста. Вот самые необходимые предметы.
Большая доска из гладкого крепкого дерева для разделки теста, она всегда нужна в хозяйстве. При правильном обращении она прослужит вам очень долго.
Хорошие металлические или крепкие пластиковые миски, их можно найти в каждом доме. Если у вас нет подходящих, лучше приобретите миски из высококачественной стали. Хотя они и дорого стоят, они долговечны, и их легко чистить.
Старая добрая ложка для размешивания теста уходит в небытие, ей не место на современной кухне. Ее постепенно вытесняют кухонные комбайны и миксеры, с ними дело спорится намного быстрее.
Проверенной скалке всегда найдется работа на современной кухне. Современные скалки нс делают из дерева - они производятся из полированного металла или крепкого пластика.
Маленькие специальные ножи для теста с пластиковыми ручками придадут нужную форму любому изделию из теста. С помощью волнистых ил прямых лезвий можно нарезать тесто аккуратными одинаковыми кусочками.
Кухонная решетка из металла или пластика для охлаждения выпечки.
Если вы хотите отделить низ коржа или разрезать его на два, можно воспользоваться острым ножом, но еще лучше использовать нож-струну. Удобно, что у тонкой металлической струны можно регулировать длину.
Для украшения тортов кремом опытные кондитеры используют специальную кондитерскую бумагу; Ее сворачивают конусом, отрезая кончик. Посте непродолжительной практики будет получаться просто замечательно. Хотя с обычным кондитерским мешком для крема или кондитерским шприцем, к которому прилагаются различные насадки, меньше проблем.
Несмотря на имеющееся современное оборудование (кухонные комбайны и миксеры), работа дтя старого доброго венчика всегда найдется. Как и у скалок, у них появились современные модели. Но назначение венчика не изменилось. Модель из высококачественной стали стоит дорого, но она надежна, ее удобно держать в руке, и она хорошо очищается. Если у венчика выпала стальная дужка, пора подумать о новой, более надежной модели.
Скребок дтя теста долго выбирать не придется. С зазубренным или гладким краем, скребок выполняет ту же функцию — без остатка отправить все тесто в форму для выпечки. Если в доме имеются сладкоежки, маленькие или большие, скребок на вашей кухне наверняка будет лишним. Кстати, зазубренной стороной скребка можно нанести оригинальный узор на поверхность теста.
Следующий предмет, похожий на широкий тупой закругленный нож, предназначен дтя разглаживания и выравнивания теста. Это лопатка. Ее используют кондитеры дтя того, ч гобы отделять края тортов и пирогов или разгладить поверхность торта, перед тем как нанести крем или глазурь.
Терка - незаменимая вещь при выпечке. Цедра цитрусовых намного ароматнее, если ее натерегь
вежей и сразу же добавить в тесто. Обратите внимание на то, что терку нужно всегда хорошо мыть: в невымытых остатках пищи могут появиться =гедные бактерии.
Кисточки, скребки и сита различных модификаций должны быть всегда под рукой.
Теперь коротко о весах. В хозяйстве нужны обыч-аые механические весы со шкалой до 5 кг, с делением в 20 г. Если кому-нибудь нужна абсолютная точ-- сть. можно использовать электронные весы, на в торых можно взвешивать от 2 г до 2 кг.
Чтобы не было детской драки за самый боль- й кусок, можно использовать для нарезки тор-* в сетку из пластика, ее вдавливают в готовый ~ рт. По оставленным ею полоскам можно отрезать равные куски.
Формы для выпечки
Материалы
' равильная форма для выпечки так же важна, как  ачественное тесто или хорошая духовка. Ассор-тжмент форм на рынке так велик, что выбрать до---1ТОЧНО тяжело. Мы советуем использовать те,  ггс рые встречаются чаще всего. При этом следу-г- а метить, что выбирать нужно формы исходя из г "ребностей, и предоставляем здесь непредвзя--ic сведения о материалах.
Независимо от материала форму нужно мыть го-amei водой без моющего средства. Помните: если ъ накладываете тесто в мокрую форму, пирог1 бухг че^ь трудно от нее отделить. При покупке &.счы обратите внимание: она должна быть сделаем кз цельного металла с наименьшим количе-□ж ч швов, так как на швах тесто будет пригорать. Тсалтически во всех рецептах форму нужно смазы-гь жиром и посыпать сухарями или мукой. Ис-нжние составляют формы со специальным по-егы-ием. которые, как утверждает производитель, ж --.жно смазывать жиром. Предпочтительными я г - формы из бедой жести или черной лакиро-вввой стали. Они легкие, но надежные, бывают
-хх размеров и конфигурации. Лучше исполь-
жпъ формы черного цвета, однако на них легко
появляются царапины. В формах из специализированного стекла и керамики пироги выпекаются дольше, но равномернее и не так пригорают, как в металлических. Так как этот материал долго нагревается, то зачастую не выдерживает высоких температурных колебаний. Будьте осторожны, вынимая такие формы из печи: не ставьте их на холодную поверхность.
Формы с антипригарным покрытием бывают различных размеров. Производители утверждают, что их не нужно смазывать жиром. Но. чтобы быть уверенным в том, что пирог легко отстанет от формы, все-таки лучше ее немного смазать жиром. Старые формы с антипригарным покрытием нужно обязательно смазывать: из-за мелких царапин выпечка может пригореть.
Формы
Начнем с традиционной разборной формы. Это одна из многочисленных форм, используемая чаще всего для выпечки коржей и фруктовых пирогов. Прямоугольные формы для выпечки наиболее практичны. Они подходят как для выпечки кексов, так и хлеба; из формы продукт подается прямо на стол.
Для особых поводов — Рождества. Нового года или дня рождения ребенка - предпочтительней печь пироги в форме звезд, сердечек, животных ит.д.
Самая известная декоративная форма для выпечки — баба. Любимое многими пирожное так и называется - «ромовая баба*.
К декоративным также относятся формы для кексов и савареное. В первой в основном выпекают кексы, а форма для ^аварена получила свое название от французского дрожжевого пирога в форме кольца.
Бисквитное и песочное тесто лучше всего выпекать в надежной форме для фруктовых пирогов. Поскольку американские пироги и французские торты у нас тоже популярны, сейчас для них продаются отдельные формы. Выбор очень велик: можно найти формы любых размеров и из различных материалов, с гладкими или зубчатыми краями и снимающимся дном.
11
На 1 квадратную форму (30 см длиной):
250 г сливочного масла
250 г сахара
4 яйца
250 г муки
2 ч. л. разрыхлителя теста масло для смазывания формы
мука для посыпания формы
Для заливки:
150 г сахарной пудры
2-3 ст. л. лимонного сока
Основной рецепт теста для кексов
Хорошее тесто для кексов в рекламе не нуждается, но делать его нужно старательно. То. что сегодня мы делаем с помощью различной кухонной техники, раньше делали вручную, и это занимало много времени. В старых кулинарных книгах мы часто можем встретить фразу: ♦Взбивать, пока не прочитаете наш" 10—15 раз*. За это время тесто в достаточной степени насыщалось кислородом и в результате при выпекании хорошо подходило. На современной кухне все намного проще: складываете все ингредиенты в емкость и взбиваете несколько минут миксером, а за то, чтобы тесто поднялось в духовке, отвечает разрыхлитель теста.
Положить размягченное масло в миску.
Взбить с помощью миксера до появления пены.
Добавить 2/3 всего количества сахара и продолжать взбивать до полного его растворения.
Отделить белки от желтков.
Прямоугольную форму смазать жиром.
•Келтки вмешать в масло и продолжать взбивать.
Незадолго до окончания выпекания проверить кекс на готовность.
Смешать муку и разрыхлитель.
Посыпать форму мукой.
Оставить остывать на решетке около 20 минут.
Готовое тесто выложить в форму.
Смесь постепенно всыпать в яично-масля-ную массу.
Перевернуть форму, вынуть кекс и окончательно остудить.
Белки с оставшимся сахаром взбить в густую пену, 1/3 ее вмешать в тесто, оставшуюся отставить.
Поверхность теста разгладить с помощью лопатки.
Хорошо размешать сахарную пудру с лимонным соком и щедро полить кекс.
Основной рецепт
песочного теста
На одну разъемную форму (диаметром 26 см):
250 г муки 125 г сливочного масла 1 яйцо
65 г сахара 1 щепотка соли жир для смазывания формы
мука для раскатывания
Песочное тесто можно приготовить без особых затрат и усилий. Особенностью его является высокое содержание жира и быстрое выпекание. Песочное тесто идеально подходит для коржей тортов. тарталеток с разной начинкой и пирожных всевозможных видов. Такое тесто можно делать про запас. Завернутое в пищевую пленку, оно может храниться в холодильнике 8—10 дней.
Просеять муку на рабочую поверхность, сделать в центре углубление.
Разложить кусочки сливочного масла по краям углубления.
Разбить яйцо в чашку (проверка свежести!).
Вылить яйцо в углубление.
-асыпать соль и сахар по краям углубле-
-ия.
Тонко раскатать тесто для коржа под фруктовый пирог.
Тесто много раз проткнуть вилкой, чтобы при выпечке на корже не образовались пузыри.
хорошо перемешать ингредиенты.
Собрать форму.
Разъемную форму приложить к тесту и вырезать круг.
хорошо вымесить тесто, сделать из него шар.
Остатки теста свернуть валиком.
Вырезанный круг теста обернуть вокруг скалки.
Развернуть его на дне формы.
Тесто обернуть пленкой и охлаждать не менее 30 минут.
Валик проложить по краю формы и прижать пальцами к стенке формы.
Основной рецепт
дрожжевого теста
। Для 1 пирога:
250 мл молока
40 г дрожжей
500 г муки 60 г сахара
I	1 яйцо
;	1 щепотка соли
100 г размягченного ели вочного масла
!	масло для смазывания
j	противня
мука для раскатывания теста
Дрожжевое тесто — это основа для множества вкусных, сладких, пикантных пирогов. Замешивать дрожжевое тесто нс так сложно, как многие думают, только немного дольше из-за дрожжевых |рийм»н. которым нужно время, чтобы забродить п иоднян»- icciо. Дрожжи лучше всего «работают* при температуре 25—30 °C.
Дрожжи накрошить в теплое молоко и а творить.
Для сладкого пирога:
100 г сливочного масла
100 г сахара
Вмешать немного муки, чтобы образовалась кашица, добавить 1 ч. л. сахара.
Опару накрыть и поставить подходить на 30 минут.
Оставшуюся муку просеять в миску.
Добавить опару.
В середине сделать небольшое углубление.
Тесто оставить подходить, пока его объем не удвоится, потом еще раз вымесить.
Вымесить тесто руками.
Оставшийся сахар и соль насыпать по краям углубления.
Тесто выложить на смазанный жиром противень и хорошо раскатать.
Вбить яйцо в чашку, затем вылить в углубление.
Вымесить тесто так, чтобы не осталось воздушных пузырей.
Если готовится жирный пирог, смазать тесто распущенным маслом.
Разложить кусочки сливочного масла по краям углубления.
Из теста сформовать шар, накрыть кухонным полотенцем или пленкой.
Посыпать сахаром и корицей. Перед выпечкой дать подойти 10-15 минут.
Основной рецепт
бисквитного теста
Для одной разъемной формы (диаметром 24-26 см):
4 яйца
2 ст. л. теплой воды 120 г сахара 75 г муки
75 г пищевого крахмала 1 щепотка соли бумага для выпечки
Бисквитное тесто — это нежный продукт из яиц, сахара и мужи. Из-за большого содержания яиц, взбитых в белую кремовую массу-, бисквиты вкусны, их легко готовить. Если в рецепте от 1805 года советовали для приготовления бисквита «взбивать желтки 13 яиц в пену», то сегодня превосходный бисквит получается и из меньшего количества яиц, но для вымешивания такого теста лучше всего использовать кухонный комбайн или миксер, чтобы масса стала как можно воздушней.
Отделить белки от желтков. (Миска для белков должна быть абсолютно чистой. S
жира.)
Добавить теплую воду в желтки. Взбить в пену миксером.
Ввести постепенно 2/3 всего сахара.
Взбивать, пока масса не загустеет.
Взбить белки в густую пену, постепенно добавить оставшийся сахар и соль.
Взбитые белки и муку перемешивать с желтковой массой, пока она не станет однородной.
Отделить острым ножом бисквит от края формы.
’сеть взбитых белков осторожно перело-
-ить в желтки. Остальные белки отставить.
Аккуратно снять стенки формы.
Для выпечки бисквита застелить дно формы кондитерской бумагой.
Змешать муку с крахмалом.
Положить решетку на еще теплый бисквит.
Заполнить форму приготовленным тестом, разгладить поверхность лопаткой.
Просеять смесь на оставленные белки.
Вынуть из духовки, оставить остывать на решетке.
Перевернуть бисквит и снять дно формы и кондитерскую бумагу.
Основной рецепт
слоеного теста
Для 700 г слоеного теста:
250 г муки
25 г распущенного сливочного масла 1 щепотка соли 1 желток
125 мл воды
250 г холодного сливочного масла 25 г муки мука для раскатывания
По существу слоеное тесто — это тесто для макарон с добавлением масла. Но замесить его не так просто. Вам придется потренироваться. Это тесто отбирает много времени. В крайнем случае, без проблем можно воспользоваться уже готовым слоеным тестом глубокой заморозки. Важным ингредиентом в составе теста является масло. Его следует охладить, прежде чем вмешивать в тесто. Из-за того, что тесто много раз раскатывается и складывается, между его слоями возникают тонкие масляные прослойки, которые при выпекании и придают тесту' характерную слоистость.
Просеять в миску 250 г муки.
Влить в муку 25 г растопленного сливочно го масла. Немного размешать масло в муке.
Готовому тесту придать форму шара, герметично обернуть пленкой и охлаждать 30 минут.
Добавить соль и желток. Понемногу подливать воду, хорошо вымешивая.
- эезать охлажденное масло кубика-^росеять на них 25 г муки и осно-^»льно вымесить.
Еще раз раскатать в прямоугольник.
Накрыть сверху второй половиной теста и хорошо прижать края.
Тесто раскатать в длинный прямоугольник.
.’зело положить между двумя слоями гер--тшчной пленки.
Опять свернуть тесто втрое, охладить. Повторить процедуру несколько раз, следуя рецепту.
. тормовать из масла прямоугольник *.9x19 см и хорошо охладить около 30 минут).
Свернуть тесто втрое. Посыпать мукой и снова раскатать.
Для коржа раскатать тесто в 3 мм толщиной. Вырезать из теста круг по разъемной форме.
Тесто раскатать в прямоугольник 20x40 см, -сложить масло на половину теста. Края теста смазать водой.
Еще раз сложить втрое. Охлаждать 20-30 минут.
Вырезанный круг теста уложить на противень.
Основной рецепт
заварного теста
Для
12 корзиночек с кремом:
150 г муки
500 мл воды
1 щепотка соли
65 г сливочного масла
4 яйца
жир для смазывания противня
мука для посыпания противня
Заварное - это особый вид теста. Его сначала варят, а потом пекут. Это пластичное тесто хорошо подходит для пирожных. Оно выпекается при высокой температуре. При выпечке ни в коем случае нельзя открывать духовку, иначе пирожные потеряют объем. Заварные пирожные выпекаются 25— 30 минут в духовке при температуре 200—225 ’С (с обдувом - 180—200 °C).
Просеять муку на бумагу для выпечки ил* в миску.
Налить воду в кастрюлю, добавить соль и сливочное масло.
Снять кастрюлю и туг же всыпать туда муку Хорошо перемешать и поставить снова на плиту.
Воду довести до кипения.
Помешивать на среднем огне, пока не образуется вязкая масса.
Полностью остудить массу. Обрабатывать тесто, как описано далее в рецепте.
Вылить 1/2-1 чашку воды на дополнительный противень внизу.
Снять кастрюлю с огня. Вбить яйцо и сразу «е размешать.
Для пирожных взять кондитерский мешок для крема с насадкой в виде звезды.
Испечь пирожные в разогретой духовке и вынуть.
-	сложить тесто в миску. Добавить по одно-оставшиеся яйца.
Смазать противень жиром, посыпать мукой и выдавить на него розетки теста.
Остудить пирожные на решетке и разрезать горизонтально на две половинки.
-	-*ватъ следующее яйцо, только когда :кладущее хорошо размешано.
Между розетками оставить достаточно свободного места.
Заполнить одну половинку кремом и накрыть второй.
Для 1 штруделя:
300 г муки
100 мл воды
1 щепотка соли
1 яйцо
3 ст. л. растительного масла
мука для раскатывания теста
Основной рецепт теста для штруделя
Все рецепты штруделя, упомянутые в этой книге, похожи на этот. Тесто для штруделя можно приготовить быстро, только придется потренироваться ‘вытягивать* его. Не огорчайтесь, если с первого раза не получится. Тесто достаточно эластичное, и можно пробовать снова и снова. Со второй или третьей попытки вам это наверняка удастся. Если вы все правильно сделаете, штрудель получится довольно тонким.
Просеять муку в миску.
Влить воду, посолить.
Разбить яйцо в чашку и добавить в мук
Влить растительное масло.
Замесить тесто.
Тесто накрыть полотенцем и оставить на 5 минут.
Выложить начинку, оставив по краям 3 см свободного места.
Вымешивать тесто руками, пока оно не станет мягким и эластичным.
Растянуть тесто внешней стороной кистей, предварительно слегка посыпанной мукой.
С меньшей стороны начать сворачивать тесто рулетом.
Обрезать толстые края теста.
Сформовать из теста шар, оставить при комнатной температуре на 30минут.
Равномерно свернуть штрудель, поднимая край полотенца.
Раскатать тесто на полотенце, слегка присыпанном мукой, как можно тоньше.
Для начинки сначала смазать тесто распущенным сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями.
Положить штрудель швом вниз на противень, на бумагу для выпечки. Тесто на концах защипать.
Кексы
Все их знают и любят. Без классического ароматного кекса наслаждение любителей кофейных посиделок было бы вдвое меньшим. Хорошо подобранные ингредиенты и некоторые кондитерские хитрости позволяют сделать фантастические кексы как в форме, так и на листе. Также вы познакомитесь с рецептами пышек и кексов-брауни, которые могут завоевать детское сердце, да и не только детское.
На 12 порций:
Пирог с яблоками и корицей
100 г коринки (изюм из тёмных мелких сладких ягод винограда без семян) 100 г сушеных кружков яблок
5 ст. л. белого рома
200 г сливочного масла
125 г сахара
1	пакетик ванильного сахара
2	яйца
1 щепотка соли
1 ст. л. корицы
125 г муки
1 ч. л. разрыхлителя теста 100 г молотых грецких орехов
сливочное масло для смазывания формы
3 кружка цукатов из яблок для украшения
1	Изюм и сушеные яблоки вымыть и замочить в роме. Взбить масло с сахаром до состояния пены, добавить ванильный сахар. Постепенно ввести яйца. Взбивать, пока весь сахар не растворится.
2	Соль, корицу, муку, разрыхлитель и орехи вмешать в масло. Осторожно добавить кусочки яблок и изюм. Разогреть духовку до 180 “С.
3	Смазать маслом прямоугольную форму дл ной 20 см и заполнить тестом, хорошо разров! Лист поставить на средний уровень, выпекать 50 минут.
""f Вынуть пирог из формы, остудить. Украсить цукатами из яблок.
Время приготовления: 50 минут в одной порции
* 320 нкал/1347 кДж
4 г белков. 19 г жиров. 29 г углеводов
Яблочный пирог со сливками
На 12 порций:
1	. Хороню перемешать сливочное масло, 80 г са-эра, соль, яйца, раскрошенный марципан и ва-мльный сахар.
2	Смешать муку, крахмал и разрыхлитель. Все это месте со сливками добавить, размешивая, в масля* то массу. Смазать разъемную форму диаметром to см сливочным маслом.
О Выложить тесто в форму. Яблоки вымыть, очистить, разрезать пополам и удалить сердцевину'. Сердцевину каждой половинки хорошо выскрести ножом. Разогреть духовку до 180 “С.
4	Оставшийся сахар смешать с корицей. Обвалять в этой смеси половинки яблок и вдавить их в тесто.
U Форму поставить в духовку, выпекать на среднем уровне = 45 минут.
100 г размягченного сливочного масла
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 щепотка соли
100 г марципановой массы
Зяйца
150 г муки
50 г крахмала
2 ч. л. разрыхлителя теста
4 ст. л. сливок
сливочное масло для смазывания формы
800 г яблок
1/2 ч. л. порошка корицы
Время приготовления: •> 1 час
В одной порции ^225ыал/1073кДи
4 г белков. 13 г пиров, 26 г углеводов
Кокосовые квадратики с начинкой
На 12 порций:
50 г белой шоколадной глазури
2 яйца
100 г размягченного сливочного масла
75 г сахара
50 г муки
200 г кокосовой стружки
1 пакетик ванильного сахара
250 г желе айвы или абрикосового варенья
50 г темной шоколадной глазури
2 ст. л. кокосовой стружки
1 Разогрел» духовку до 180 °C. Застелить противень бумагой для выпечки. Белую шоколадную глазурь мелко нарубить. Отделить белки от желтков. Взбить масло, сахар и желтки до состояния пены. Вмешать муку, глазурь, кокосовую стружку (немного оставить) и ванильный сахар. Хорошо взбить белки и вмешать в массу.
2 Выложить тесто на противень, разровнять. Выпекать в духовке на среднем уровне 15 минут.
3 Остывший корж разрезать на две части по горизонтали. Разогреть желе и смазать одну половинку. Коржи положить друг на друга и прижать. Нарезать квадратиками 4x4 см. Залить темной глазурью и украсить оставшейся кокосовой стружкой
Время приготовления. 45 минут
В одной порции
= 318 ккал/1332 мДж
3 г белков. 21 г жиров. 27 г углеводов
На 16 порций:
Сливовый пирог с крошкой амареттини
1	Размешать манную крупу', муку, соль, миндаль, сахар, яйца, молоко, масло, ванильный сахар и разрыхлитель. Разогреть духовку до 200 ’С.
2	Глубокий противень смазать жиром, выложить тесто и наколоть его вилкой.
3	Дтя начинки вымыть сливы, разрезать пополам, удалить косточки. Печенье раскрошить и смешать с маслом.
Уложить сливы на тесто в виде черепицы, выложить сверху крошки амареттини, выпекать ~ 20—30 минут. По желанию торт можно украсить сливками.
300 г манной крупы из мягкой пшеницы
100 г муки
2 ч. л. разрыхлителя теста
1 щепотка соли
125 г молотого миндаля
125 г сахара
1 ст. л. ванильного сахара
4 яйца
5 ст. л. молока
200 г сливочного масла жир для смазывания противня
Для начинки:
750 г слив
100 г амареттини (миндальное печенье)
75 г сливочного масла
Время приюювпения: • 30 минут
В одной порции *338 ккал/1417 кДж
6 г белков, 21 г жиров, 32 гуте вадов
Пирог с инжиром
На 12 порций:
I
	3 яйца
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
150 г муки
1 щепотка соли
100 г сливочного масла цедра 1/2 лимона порошок корицы на кончике ножа
молотый кориандр на кончике ножа
молотая гвоздика на кончине ножа
3 ст. л. порошка для ванильного соуса
100 г молотых орехов кешью
200 г сушеного инжира масло для смазывания формы
3 ст. л. араки
сахарная пудра для присыпки
2 шт. свежего инжира
2 ст. л. целых орехов кешью
1	Взбить яйца до состояния пены. Понемногу ввести ванильный сахар, муку, соль и сахар. Взбивать, пока сахар не растворится. Вмешать масло. Духовку разогреть до 200 °C.
2	Смешать цедру лимона, пряности, порошок для соуса и кешью. Сушеный инжир вымыть, обсушить и добавить в массу.
3	Смазать сливочным маслом разборную форму' диаметром 24 см, выложить тесто, выпекать в духовке на среднем уровне » 35 минут.
4	Вынуть пирог из формы, сбрызнуть аракой и остудить.
5	Вымыть свежий инжир, обсушить, нарезать дольками. Перед подачей на стол пирог посыпать сахарной пудрой, украсить дольками инжира и целыми орехами кешью.
32
время приготовления: • 50 минут
В одной порции
 330 ккал/1385 кДж
7 г белков, 17 г жиров. 32 г углеводов
На 12 порций:
100 г размягченного масла
100 г сахара
1	пакетик ванильного сахара
2	яйца
175 г муки
15 г порошка какао
1 щепотка соли
1/2 пакетика разрыхлителя теста
6 ст. л. молока
300 г ежевики
3 листика красного желатина
200 мл сливок
2 ст. л. ежевичного желе
150 г сахарной пудры
2 ч. л. лимонного сока
4 ст. л. рубленых фисташек
12 зеленых листиков из марципана
Время приготовления; * 1 час
(плюс время на окланденке)
В одной пориии
* 316 ккая/1327 кДж
4 с белков. 14 г жиров. 40 г угле-
водов
33
Королевский пирог с ежевикой
1	Разогреть духовку до 180 ’С. Взбить в кастрюле масло до состояния крема; постепенно добавляя сахар, яйца и ванильный сахар, продолжать взбивать, пока масса не станет похожей на крем. Смешать и просеять муку, порошок какао, соль и разрыхлитель. В яично-масляную массу добавлять. размешивая, поочередно молоко и муку.
2	Тесто выложить в прямоугольную форму дли-- й 30 см и хорошо разровнять. Выпекать в духов-к на среднем уровне = 55 минут.
О Вынуть пирог и остудить. Вымыть и обсушить =квику. немного ягод оставить для украшения тзврзга.
5	Взбить сливки, подмешивая ежевичную пасту. Отжать желатин и растворить его на слабом огне. Добавить ежевичную пасту к распущенному' желатину. Вмешать желатин в сливки.
6	Корж разрезать горизонтально на три части. Две част и тонко намазать ежевичным желе и сливками. Уложить стой друт на друга и оставить остывать на 30 минут.
7	Смешать сахарную пудру, лимонный сок и оставшуюся ежевичную пасту, намазать пирог сверху; Украсить ежевикой, рублеными фисташками и зелеными марципановыми листиками.
Оставшуюся ежевику' пропуст ить через сито.
- тсгавить в сторону; Желатин размягчить в хо-лиеой воде.
Брусничный пирог
1	Разморозить бруснику. Немного ягод отложить для украшения. Разогреть духовку до 180 ’С. Смазать маслом противень.
2	Растопить масло, размешивать его с какао и сахаром, пока сахар не растворится. Смешать муку с разрыхлителем и всыпать в масло. Добавить яйца и бруснику;
3	Тесто выложить на противень и разровнять. Смешать сметану' с сахаром, маслом, яйцом, мукой и ванильным сахаром, распределить массу поверх теста, посыпать шоколадом.
4	Выпекать = 40 минут в духовке на среднем уровне Вынуть; не снимая с противня, остудить. Разрезать ромбами, украсить сливками и брусникой.
Ежевичные ромбы
Приготовить ромбы по основному рецепту', вместо брусники использовать ежевику.
Пирожные с орехами и сливками
Приготовить ромбы по основному рецепту. Крошки после нарезания ромбов прожарить на сковороде вместе с рублеными орехами. Остудить и вмешать в сливки. Украсить ромбы сливками и орехами.
Ромбы с грецкими орехами
Приготовить ромбы по основному рецепту. Вмешать рубленые грецкие орехи в сливки. Украсить ромбы сливками и половинками грецких орехов, посыпать какао.
Ромбы с яичным
ликером и сливками
Приготовить ромбы по основному рецепту. Украсить сливками и яичным ликером, присыпать какао.
На 12 порций:
100 г брусники (глубокой заморозки)
120 г сливочного масла
4 ст. л. порошка какао
200 г тростникового сахара
150 г муки
1	ч. л. разрыхлителя теста
2	яйца
150 г сметаны
75 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
50 г размягченного сливочного масла
1	яйцо
2	ст. л. муки
50 г шоколадной стружки сливочное масло для смазывания противня взбитые сливки для украшения
Время пригоювления: 55 минут
В одной порции
•> 358 ккал/1449 кДж
51 белков, 21 г жиров. 38 г углеводов
35
Марципановые тартинки
На 24 порции:
150 г сливочного масла
6 яиц
250 г сахара
1 щепотка соли
350 г муки
1 ч. л. разрыхлителя теста
6 ст. л. молока
Для начинки:
150 г сливочного масла
100 мл сливок
150 г сахара
1	пакетик ванильного сахара
200 г марципана
2	ст. л. темного рома
400 г тонко нарезанного миндаля
1 Разо1рсть духовку7 до 200 °C. Взбить масло, яйца, сахар и соль до состояния пены. Смешать муку с разрыхлителем и попеременно с молоком добавлять в масляную смесь. Сделать однородную массу.
2	Противень выстелить кондитерской бумагой и выложить тесто. Хорошо разровнять, выпекать пирог ~ 15 минут.
3	Тем временем смешать масло, сливки, сахар, ванильный сахар и марципан, растопить все на плите. Добавить ром и вмешать тонко нарезанный миндаль.
4	Массу разложить поверх теста и выпекать в духовке на среднем уровне еще = 20 минут, пока пирог не будет готов.
Время приготовления. 60 минут.
В одной порции
-430 иная/1800 кДж
9 г белков 26 ’ жиров. 36 гугле-воаов
На 24 порции:
Брауни
1 Растопить 200 г шоколада и масло. Оставшийся шоколад порубить. Смешать муку, разрыхлитель и соль. Разогреть духовку-до 180 "С, смазать жиром форму.
2 Смешать 110 г сахара, ванильный сахар, яйца и масло с растопленным шоколадом. Тесто выложить в форму; Выпекать «25 .минул на среднем уровне духовки.
О Сделать крем из молока, 140 г сахара и порошка для крема, как указано на упаковке. Взбить в пену 250 г сливочного масла, вмешать в крем.
4 Остывший брауни нарезать квадратами, заправить масляным кремом и украсить фисташками и рубленым шоколадом.
230 г черного горького шоколада
130 г сливочного масла
140 г муки
1/2 ч. л. разрыхлителя теста
1 щепотка соли
250 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
3 яйца
500 мл молона
1 пакетик порошка для ванильного крема
250 г сливочного масла
3 ст. л. рубленых фисташек
масло для смазывания формы
Пышки с черникой
На 12 штук:
200 г муки
60 г овсяных хлопьев
1	ч. л. разрыхлителя теста
1/2 ч. л. соды
2	яйца
180 г тростникового сахара
3	ч. л. ванильного сахара со вкусом бурбона
150 г размягченного сливочного масла
300 г сметаны
200 г черники
сахарная пудра для украшения
12 бумажных формочек для выпечки
Время приготовления:“ 40 минут
В одной порции
« 287 ныл/1204 кДж
5 г белков. 15 г жиров. 34 г углеводов
На 12 штук:
80 г черники
250 г муки
1/2 ч. л. разрыхлителя теста
1/2 ч. л. соды
1 щепотка соли
1 ст. л. цедры сладкого лимона
125 г маргарина с пониженным содержанием жиров
1 яйцо
65 г заменителя сахара 125 г черничного йогурта
3 ст. л, яблочного пюре 11/2 ч. л. ванильного ароматизатора
1/2 ч. л. порошка корицы
1 ч. л. порошка для ванильного крема черничный йогурт, черника и цедра сладкого лимона для украшения
12 бумажных формочек для выпечки
Время приготовления: - 45 мину:
В одной порции
-174 хкал/727 кДж
3 г белков. 9 т жиров. 18 г углеводов
1	Разогреть духовку до 180 °C. Поставить формочки на противень для пышек
2	Хорошо смешать овсяные хлопья, разрыхлитель и соду. Взбить яйца, добавить сахар, ванильный сахар, масло и сметану; все перемешать. Всыпать в смесь муку и хорошо вымешать.
3	Чернику вымыть и обсушить. Осторожно добавить в тесто. Тесто разложить по формочкам, выпекать на среднем уровне духовки ~ 20—25 минут до золотистого цвета.
4	Готовые пышки оставить на 5 минут на противне, снять и присыпать сахарной пудрой. Подавать теплыми.
Пышки с черничным йогуртом
1	Разогреть духовку до 180 "С. Поставить фор-мочки на противень для пышек.
2	Чернику вымыть и обсушить. Смешать муку, чернику, разрыхлитель, соду, соль и полоски цедры сладкого лимона.
3	Растопить маргарин. Взбить яйцо и смешать с маргарином, заменителем сахара, йогуртом, яблочным пюре, ванильным ароматизатором, корицей и порошком д ля крема. Добавить в смесь муку и подождать. пока все ингредиенты не пропитаются.
4	Выложить тесто в формочки, выпекать на среднем уровне духовки «25 минут.
5	Вынуть пышки, оставить на противне на 5 минут. Снять с противня и украсить черничным йо-гуртом, ягодами черники и полосками цедры сладкого лимона.

I
На 16 порций:
250 г маргарина
160 г сахара
1 щепотка соли
4 яйца
50 г шоколадной стружки
1	ч. л. рома
350 г муки
1	пакетик порошка для шоколадного крема
2	ст. л. какао
1 ч. л. корицы
1/2 ч. л. разрыхлителя теста 500 г творога
3 чашки сметаны (по 150 г) 3 пакетика порошка для ванильного крема
140 г сахара
1 банка консервированных вишен (720 мл)
сахарная пудра для присыпки
время приготовления: и 45 минут
в одной порции "451 ккал/1882 нДж
9 г белков. 22 г жиров, 53 г углеводов
40
Пирожные с творогом и вишнями
1	Взбить в пену маргарин, сахар, соль и яйца, добавить шоколадную стружку и ром. Просеяв, смешать муку, порошок для шоколадного крема, какао, корицу и разрыхлитель, вмешать в яичную массу.
2	Для начинки смешать творог, сметану, 1 пакетик порошка для ванильного крема и 100 г сахара. Вынуть вишни, дать им стечь. Из вишневого сока, оставшегося сахара и оставшегося порошка для крема приготовить крем и вмешать в него вишни.
3	Разогреть духовку до 180 °C. Глубокий противень выстелить кондитерской бумагой, выложить половину’ теста, потом вишневый крем, затем творожную массу.
4	Оставшееся тесто кусками распределить поверх начинки. Выпекать в духовке » 45 минут при 180 ’С. Пирог остудить, нарезать порционными кусками, присыпать сахарной пудрой. Можно украсить взбитыми сливками.
Эльзасский яблочный торт
На 1 разъемную форму:
1 11росеять муку в миску, вбить одно яйцо и пере-мешать. Добавить размягченное масло. 25 г сахара, саль и воду, все вымесить. Подливать воду и вымешивать до тех пор, пока тесто не станет эластичным, во не липким. Затем дать тесту 30 минут постоять.
2	Тем временем очистить яблоки, разрезать на четыре части и удалить сердцевину. Сразу сбрызнуть лимонным соком. Разогреть духовку до 200 вС к циркуляцией воздуха — до 180 °C).
3	Раскатать тесто и выложить в форму. Сделать по краям формы бортик в 3 см. Проткнуть тесто несколько раз вилкой.
4	Выложить яблоки на тесто, посыпать 25 г сахара. Выпекать пирог около 30 минут.
5	Тем временем взбить оставшиеся яйца и сахар, потом добавить молоко, сливки и ванильный ароматизатор.
6	Вынуть пирог и залить его приготовленной смесью. Поставить снова в духовку, чтобы загустела заливка. Готовый пирог остудить на решетке.
250 г муки
3 яйца
125 г сливочного масла
125 г сахара
1 щепотка соли
1 кг кисловатых яблок сок 1 лимона
100 мл молока
100 мл сливок
1 бутылочка ванильного ароматизатора
Время приготовления: 30 минут (плюс время на выпечку)
В одной порции = 285 шал/1200 нДж
5 г белков, 14 г жиров. 36 г углеводов
Швабский яблочный пирог
На 1 разъемную форму:
600 г яблок
1 ст. л. лимонного сока
5 яиц
220 г сахара
125 г сливочного масла
250 г муки
1/2 пакетика разрыхлителя теста
1 щепотка соли
4-5 ст. л. желе из айвы или абрикосового варенья
Время приготовления: 30 минут
(плюс время на выпечку)
В одной порции
“ 285 ккал/1208 кДж
б г белков. 12 г жиров. 39 г углеводов
1	Разогреть духовку до 200 “С. Очистить яблоки, разрезать пополам, удалить сердцевину. На половинках яблок сделать много продольных разрезов, сбрызнуть лимонным соком.
2	Взбить в пену яйца и сахар, добавить масло. Смешать муку, разрыхлитель и соль, добавить туда же. Хорошо смазать сливочным маслом разъемную форму.
3	Поместить тесто в форму, половинки яблзЛ равномерно разложить на тесто разрезами ваан и слегка вдавить.
4	Пирог выпекать около 50 минут в разогрет:* л 200 °C духовке: вынув, смазать желе или вареньем. I
На 20 порций:
300 г сливочного масла
225 г сахара
5	яиц
170 мл пахты
330 г муки
1 1/2 ч. л. разрыхлителя теста
1 пакетик ванильного сахара
1 щепотка соли
цедра 1 лимона
жир для смазывания противня
Для начинки:
75 г сахара
1 ч. л. корицы
150 г тонко нарезанного миндаля
75 г сливочного масла
Время приготовления:' 25 минут
(плюс время на выпечку)
В одной порции
- 333 ккал/1394 кДж
5.6 г белков. 22 г жиров. 28 г углеводов
43
Пирог «на скорую руку»
-L Разогреть духовку до 200 °C. Взбить в пену часто и сахар. По одному вбить яйца. Влить пахту, добавить муку и разрыхлитель, вмешать ванильный сахар, соль и тертую цедру лимона. Тесто выложить на смазанный жиром противень.
2 Для начинки смешать сахар, корицу' и миндаль. Сверху пирога разложить стружками сливочное масло. Выпекать пирог 20 минут до золотистого цвета в разогретой до 200 °C духовке. Пирог можно украсить сахарной пудрой, 1рильяжем
и сливками.
Пирог «Волны Дуная»
1	Выложить вишни в сито, дать стечь. Размешать порошок для крема с 6 ст. л. молока и 75 г сахара. Оставшееся молоко вскипятить, снять с плиты и смешать с порошком для крема. Снова разогреть, прокипятить 1 минуту, помешивая. Крем вылить в миску и герметично закрыть пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка. Остудить.
2	Взбить в пену 250 г сливочного масла и оставшийся сахар. Постепенно добавить яйца. Смешать муку и разрыхлитель, просеять и добавлять по ложке в тесто. Разделить тесто пополам. В одну половину вмешать какао.
3	Смазать жиром глубокий противень
(« 32x38 см). Выложить светлую половину теста и хорошо разгладить. Потом выложить темную половину теста, сверху разложить вишни. Выпекать пирог ~ 30 минут в разогретой до 175 ’С духовке. Остудить на решетке.
4	Взбить с лимонным соком и цедрой
250 г сливочного масла комнатной температуры. Постепенно вмешать в крем, остуженный до комнатной температуры. Намазать пирог масляным кремом и охладить 2—3 часа.
5	Для заливки нарубить глазурь, растопить вместе с кокосовым маслом, вылить на пирог и хорошо разровнять. Нанести поверх глазури узор *гребешком* для торта. Как только глазурь начнет затвердевать, нарезать торт.
На 24 порции:
1 банка консервированных вишен (720 мл)
1 пакетик порошка для крема (на 500 мл молока) 500 мл молока
250 г сахара
500 г сливочного масла
6 яиц
350 г муки
1	пакетик разрыхлителя теста
2	ст. л. какао
цедра и сок 1 лимона
200 г глазури из молочного шоколада
25 г рафинированного кокосового масла
жир для смазывания формы
Время приготовления: 1 час
(плюс время на охлаждение)
В одной порции
- 350 юол/1440 кДж
5 г белков, 23 г жиров. 30 г углеводов
45
На 12 штук:
Пышки с клубникой и ревенем
250 г клубники
200 г ревеня
100 г марципана
125 г сливочного масла
150 г сахара
1 щепотка соли
100 г йогурта
80 г манной крупы из мягкой пшеницы
3 яйца
150 г муки
1 ч. л. разрыхлителя теста жир для смазывания противня
Для соуса:
2 ч.л.ванильного сахара
1 ч. л. сахара
3 ст. л. апельсинового сока или ликера
1	Клубнику и ревень вымыть, очистить и мелко порубить. Разогреть духовку до 180 °C.
2	Хорошо раскрошить марципан и смешан, со сливочным маслом. Добавить сахар, соль, йогурт, крупу и яйца, хорошо перемешать. В муку всыпать разрыхлитель, просеять и вмешать в массу.
О Положив в тесто ревень и треть клубники, поместить его в углубления противня для пышек, выпекать = 35 минут при 180 "С.
4 Для соуса приготовить пюре из оставшихся ягод, сахара и ванильного сахара, добавить по вкусу апельсиновый сок или ликер. Украсить готовые пышки сахарной пудрой, свежими ягодами и полить соусом.
Время пригоюапения- “ 30 мин ут
В одной порции
-282юал/1180нДк
5 г белков, 13 г миров, 35 г углеводов
Малиновые пышки
На 12 штук:
1 Разогреть духовку до 180 ’С. Смазать жиром противень для пышек и на 10 минут поставить его в холодильник.
2 Вымыть малину, отсортировать и обсушить на кухонном полотенце.
О Смешать муку; миндаль, разрыхлитель и соду. Взбить яйцо, добавить сахар, растительное масло, пахту и малину и осторожно вмешивать муку и яйца, пока все ингредиенты не пропитаются.
4 Половину теста поместить па противень.
В каждую форму добавить 1 ч. л. марципана, выложить сверху оставшееся тесто. Сверху присыпать оставшимся марципаном.
5 Пышки выпекать 20 минут на среднем уровне духовки. Вынуть из духовки, оставить на противне 5 минут, затем полить сметаной, украсить малиной и сахарной пудрой. Подавать теплыми.
250 г свежей малины
250 г муки
70 г рубленого миндаля
2 1/2 ч. л. разрыхлителя теста
1/2 ч. л. соды
1 яйцо
140 г сахара
80 мл растительного масла
275 мл пахты
150 г марципана
жир для смазывания противня
сметана, малина и сахарная пудра для украшения
Время приготовления:" 40 минут
В одной порции
= 297 ккал/1243 цДм
б гбетов, 14 г жиров. 36 г углеводов
На 8 порций:
Смородиновый пирог
100 г размягченного сливочного масла
100 г сахара
1	пакетик ванильного сахара
2	яйца
175 г муки
1 щепотка соли
1/2 пакетика разрыхлителя теста
6 ст. л. молока
200 мл сливок
4 листика белого желатина
10 мл смородинового линера
1 ст. л. смородинового джема
красный пищевой краситель
150 г смородины
Время приготовления: 1 час
(плюс время на остывание)
В одной порции  221 хнал/928 нДж
4 г бедное. 13 г жиров. 21 г углеводов
48
1
Разогреть духовку до 180 °C. В миске взбить в пену масло, постепенно добавляя сахар, ванильный сахар и яйца. Все довести до состояния крема. Смешать и просеять муку, соль и разрыхлитель.
<2 Добавлять понемногу в масляную смесь попеременно молоко и муку. Тесто выложить в разъемную форму (диаметром 26 см) и хорошо разровнять. Выпекать на среднем уровне духовки • 55 минут.
3	Сливки взбить до состояния крема. Замочить желатин и растворить его в 3 ст. л. холодной воды. Смешать смородиновый ликер, джем, краситель и желатин. Смесь влить в сливки.
4	Горизонтально разрезать пирог на три коржа. Ягоды смородины снять с кисточек, вымыть и обсушить.
О На коржи пирога намазать треть сливок, посыпать смородиной и положить их один на другой.
6	Сверху’ покрыть оставшимися сливками и смородиной. Торт поставить в холодильник на 1 час. Украсить листьями мелиссы и подавать.
uananuDDin iinpui
Ha 20 порций:
2 спелых банана цедра и сон 1 лимона
2 ст. л. рома
250 г сливочного масла
150 г сахара
4 яйца
330 г муки
2 ч. л. разрыхлителя теста жир для смазывания противня
Для начинки:
100 г глазури из горького шоколада
70 г банановых чипсов
1 Разогреть духовку до 200 ’С. Очистить бананы, раздавить их вилкой. смешать с лимонным соком и ромом. Взбить масло и сахар в пену. Ввести по одному яйца.
2 Смешать муку и разрыхлитель, добавить яично-масляную смесь, ввести банановую кашицу, осторожно и тщательно перемешать. Тесто поместить на смазанный жиром противень. Выпекать в духовке ~ 30 минут до золотистого цвета.
3 Растопить глазурь, следуя указаниям на упаковке. Охлажденный пирог нарезать ромбами, по лить глазурью и присыпать банановыми чипсами
Время приго'овления:* 20 минут
В одной порции
• 265нкал/11О9кДм
3.8 гбемов. 16 г миров. 27 г угле-
водов
На 20 порций:
Пирог с фундуком и нугой
1	Фундук прокалить на сковороде без масла на среднем огне, остудить. Выложить в сито и отшелушить.
2	Марципан хорошо раскрошить в миску, добавить сахар, соль и ванильный сахар. Все тщательно вымесить. Сначала положить размягченное масло или маргарин, только потом можно добавить сметану и взбить с помощью миксера.
3	Смешать с просеянной мукой и разрыхлители. Вбить по одному яйца, потом всыпать в тесто фундук.
4	Противень выстетить кондитерской бумагой и равномерно распределить на нем тесто. Нугу порезать на кусочки и вдавить в тесто.
5	Посыпать нарезанным топко фундуком. Пирог выпекать « 30 минут на среднем уровне духовки при температуре 175 °C.
300 г фундука
200 г марципана
160 г сахара
1	щепотка соли
2	пакетика ванильного сахара
200 г сливочного масла или маргарина
сметана
400 г муки
1 пакетик разрыхлителя теста
6 яиц
150 г нуги
100 г мелко нарезанного
Фундука
Время приготовления: " 30 минут
0 адной порции
- 444 юш/1859 нДж
8 г белков, 29 г жиров, 35 г углеводов
Песочное
сдобное тесто
Это тесто подходит для выпечки овощных пирогов и тортов. Оно любит хорошо охлажденные ингредиенты и тогда получается довольно рыхлым. Надеемся, что наши рецепты песочного теста в комбинации со свежими фруктами обязательно вам понравятся.
'4
•*.
!
г
.А
|НЯЙ

;„л W
Пирог с клубникой по-фламандски
На 12 порций:
200 г муки
50 г овсяных хлопьев
25 г сахара
1 желток
1 щепотка соли
125 г сливочного масла
Для начинки:
1/2 пучка мяты
2 пакетика ванильного сахара
500 г сыра маскарпоне
500 г клубники
75 г овсяных хлопьев
80 г сахара
50 г сливочного масла
Время приготовления; “ 55 минут
В одной порции
" 469 ккал/1928 иДм
6 г белков. 34 г жиров; 33 г углеводов
1	Смешать муку с овсяными хлопьями. Выложить на рабочую поверхность горкой. В середине сделать углубление. Добавить сахар, желток, соль и 3 ст. л. ледяной воды. Холодное масло распределить кусочками по краю углубления. Порубить смесь ножом, пока она не станет рыхлой. Затем быстро вымесить тесто. Накрыть его и поставить в холодильник на 1 час.
2	Посыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто. Выложить в форму для торта диаметром 28 см так, чтобы был край высотой 2 см. Тесто проткнуть вилкой в нескольких местах.
Выпекать в духовке на нижнем уровне « 20 минут при температуре 200 °C. Затем вынуть и остудить.
3	Ополоснуть мяту. Оборвать листики и наре зать их тонкими полосками, смешать с ванильн сахаром и маскарпоне.
4	Крем равномерно нанести на корж. Вымыл клубнику, удалить плодоножки и разрезать попе лам. Равномерно выложить на корж.
5	Овсяные хлопья прожарить на сковороде С( сливочным маслом и сахаром, посыпать ими охлажденный торт.
Ягодные лодочки
J- Смешать муку с овсяными хлопьями. Выловить на рабочую поверхность горкой. В середине сжяэть углубление. Добавить сахар, ванильный :iiap. желток и соль. Холодное масло распрсде-шть кусочками по краю углубления. Порубить - месь ножом, пока она нс станет рыхлой. Затем 5.деесить тесто. Накрыть его и поставить в холодильник на = 30 минут.
2 Разогреть духовку до 200 "С. Тесто раскатать между двумя слоями пленки. Выложить его в ма-нькие, смазанные жиром формочки, выпекать = - • минут, духовку’ не открывать.
3 Порошок для крема смешать с молоком и сахаром, следуя указаниям на упаковке. Маскарпоне и цедру лимона добавить в теплый крем и оставить остывать.
4 Наполнить кремом кондитерский мешок с насадкой в виде звезды и украсить лодочки. Очистить ягоды, вымыть, выложить на крем. Украсить листьями мелиссы.
На 20 штук:
200 г лучшей пшеничной
муки
125 Г ХОЛОДНОГО СЛИВОЧНОГО масла
1 щепотка соли
1 пакетик ванильного сахара
30 г сахара
1 желток
Для начинки:
1 пакетик порошка для ванильного крема
400 мл молока
50 г сахара
100 г маскарпоне
цедра 1/2 лимона
250 г разных ягод
Время приготовления: “ 50 минут (плюс время на охлаждение)
В одной порции “ 149 ккал/622 кДж
2 г белков, 9 г жиров. 151 углеводов
Торт с маскарпоне и инжиром
На 12 порций:
250 г муки
60 г сахара
125 г сливочного масла
1 яйцо
1 щепотка соли
жир для смазывания формы
Для начинки:
3 желтка
80 г сахара
2-3 ст. л. апельсинового ликера
2 ст. л. апельсинового сока
250 г маскарпоне
3 листика желатина
8-10 шт. спелого инжира 150 г абрикосового повидла
Время приготовления:  30 минут (плюс время на охлаждение - 3— 4 часа)
В одной порции
- 3S6 нгал/1615 кДж
6 г белков. 21 г миров. 42 г углеводов
1	Из данных ингредиентов хорошо вымесить тесто и поставить на 1 час в холодильник. Разо-грсть духовку до 200 °C. Раскатать тесто между двумя слоями пленки, поместить в смазашгую жиром форму диаметром 26 см, сделать небольшие бортики. Проткнуть тесто несколько раз вилкой, выпекать а 25 минут.
2	Взбить на водяной бане желтки с сахаром до состояния пены. Влить ликер и сок, вмешать маскарпоне.
3	Желатин растворить, следуя указаниям на упаковке, ввести в крем. Намазать кремом охлажденный корж и поставить остывать на « 30—45 минут.
4	Вымыть инжир, обсушить, разрезать па 4 части. Немного проварить повидло, пропустить через сито и намазать тонким слоем инжир. Положить инжир на слой крема.
5	Торт перед подачей еще охладить = 1,5—2 часа.
На 24 порции:
Зимний яблочный пирог
300 г муки
200 г сливочного масла
100 г сахара
1 щепотка соли
цедра лимона на кончике ножа
1 яйцо
1 ч. л. смеси пряностей для пряников (анис, гвоздика, душистый перец, кориандр, мускатный орех.
корица)
500 г яблок
3 ст. л. лимонного сока
25 г рубленого шоколада
25 г изюма
50 г молотого миндаля
1 ст. л. рома
4 ст. л. апельсинового сока
100 г марципана
50 г сахарной пудры
200 г шоколадной глазури сахарная пудра для присыпки
1 На рабочей поверхности смешать муку, масло, сахар, соль, цедру лимона, яйцо и пряности, хорошо порубить ножом. Вымесить тесто, сформовать шар, обернуть прозрачной пленкой и поставить в холодильник на 1 час. Разогреть духовку до 200 °C.
2 Очистить яблоки, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Сбрызнул» лимонным соком и с изюмом, миндалем, рубленым шоколадом и ромом вмешать в тесто.
О Тесто раскатать на выложенном кондитерской бумагой противне. Выпекать на среднем уровне духовки « 30 минут.
4 Смешать марципан, апельсиновый сок и сахарную пудру. Раскатать на рабочей поверхности, предварительно присыпав се мукой. Вырезать из марципанового теста звездочки различной величины.
5 Растопить глазурь на водяной бане, полить пирог. Украсить марципановыми звездочками, присыпать сахарной пудрой.
Время приатвлвния: 50 икнут (плюс время нв охлаждение)
В одной порции » 212 ккал/890 кДж
3 гбелкон. 9 г жиров, 14 г углеводов
Пирог С пряностями	На 24 порции:
X Крупно порубить цукаты и изюм, разогреть I кастрюле арманьяк, припустить цукаты и изюм = 15 минут.
2 Размешать в миске муку со сливочным мас-м. 70 г сахарной пудры, солью, цедрой лимона а яйцом.
3 Добавить пряности, цукаты и изюм с арманья-,ь_ < тесто хорошо вымесить. Сформовать шар, юернуть прозрачной пленкой, поставить в холо-лиьник на = 1 час.
4
Разогреть духовку до 200 °C. Раскатать тесто и выложить на выстеленный кондитерской бумагой противень. Выпекать на среднем уровне духовки = 50 минут.
5 Разогреть кленовый сироп с коньяком и добавить оставшуюся сахарную пудру.
6 Вынуть пирог из духовки, полить смесью с коньяком.
60 г апельсиновых цукатов
60 г лимонных цукатов
60 г изюма
5 ст. л. арманьяка
150 г муки
150 г муки из спельты
200 г сливочного масла
кусочками
170 г сахарной пудры
1 щепотка соли
цедра 1/2 лимона
1 яйцо
1 ч. л. мускатного цвета
1 ч. л. порошка кардамона
1	ч. л. молотого душистого перца
2	ч. л. корицы
100 г кленового сиропа
4 ст. л. коньяка
8pev«? при/оюмении: • 50 минут
В одном пориии* 171 кЮ4/720цД>к
2 г белков. 7 г трое. 24 г углеводов
Яблочный торт по-швеицарски
На 1 разъемную форму:
250 г муки
1 ч. л. разрыхлителя теста 125 г холодного сливочного масла
65 г сахара
1	щепотка соли
1	яйцо
Для начинки:
500 г яблок
сок 1 лимона
2	ст. л. кальвадоса
30 г сахара
1/2 ч. л. корицы
70 г рубленого фундука
3 ст. л. абрикосового варенья
жир для смазывания формы
1	Смешать муку с разрыхлителем и просеять в миску. Положить кусочки сливочного масла и перемешать. Добавить сахар, соль и яйцо. Вымешать тесто. Сформовать шар. обернуть прозрачной пленкой. Положить в холодильник на 1 час.
2	Тем временем очистить яблоки, удалить сердцевину7 и нарезать дольками. Сбрызнуть лимонным соком.
3	Тесто раскатать и выложить в смазанную жиром форму7так, чтобы были небольшие бортики. Разогреть духовку до 180 °C (с циркуляцией воздуха — до 160 °C).
4	На тесто веером выложить дольки яблок. Сбрызнуть кальвадосом. Смешать сахар, корицу и фундук, посыпать яблоки.
5	Торт выпекать в духовке около 45 минут. После остывания смазать абрикосовым вареньем.
время приготовления: = Займут
В одной порции
-2В4к№Р1/1104кДж
4 г белков, 13 г/киров, 31 гуте воров
Абрикосовый торт
X Замесить песочное тесто и оставить на 1 час. Разогреть духовку до 180 °C (с циркуляцией воздуха -до 160 °C). Поместить тесто в смазанную жиром форму; сделав небольшие бортики. Проткнуть тесго несколько раз вилкой. Выпекать в духовке ~ 20 минут.
2 Выложить абрикосы в сито, дать стечь. Разрезать на дольки.
3 Немного остудить корж, потом смазать вареньем. Покрыть корж дольками абрикосов. Посыпать рублеными фисташками и сахарной пудрой.
Сливовый торт
X Замесить песочное тесго и оставить на 1 час. Разогреть духовку до 180 °C (с циркуляцией воздуха — до 160 °C). Поместить тесго в смазанную жиром форму, сделав небольшие бортики.
2 Вымыть сливы, обсушить, удалить косточки. Нарезать дольками и разложить веером на корже.
3 Торт выпека ть в духовке около 40 минут. Остудить на решетке и присыпать сахаром.
Торт «Мирабель»
X Замесить песочное тесто и оставить на 1 час. Сливы вымыть, косточки удалить. Разогреть духовку до 180 °C.
2	Поместить тесто в смазанную жиром форму; проткнуть несколько раз вилкой.
3	Присыпать сухарями и миндалем. Сверху выложить сливы. Выпекать около 40 минут.
4	Миндальную стружку обжарить, добавить варенье и ликер. Полить пирог, украсить миндалем.
На 1 разъемную форму:
Рецепт песочного теста на с. 60
Для начинки:
750 г консервированных абрикосов
3 ст. л. абрикосового варенья
50 г рубленых фисташек 100 г сахарной пудры
Время приготовления; « 30 минут В одной порции - 352 ккал/1475 кДж
4 г белков, 20 г жиров, 37 г углеводов
На 1 разъемную форму:
Рецепт песочного теста на с. 60
Для начинки:
1 кг слив 100 г крупнокристаллического сахара
Время приготовления: * 30 минут
В одной порции “331 ккал/1386 нДж
4 г белков, 18 г миров. 37 г углеводов
На 1 разъемную форму:
Рецепт песочного теста на с. 60
Для начинки:
750 г мирабели 3 сдобных сухаря 30 г молотого миндаля 1 ст. л. сливочного масла 40 г миндальной стружки 1 ст. л. сахара
3 ст. л. абрикосового варенья
2 ст. л. сливового ликера
Время приготовления: 40 минут
В одной порции “337 ккал/1413 кДж
4 г белков, 20 г жиров, 35 г углеводов
Абрикосовый пирог
На 16 порций:
250 г муки
125 г сливочного масла
65 г сахара
1 щепотка соли
1 яйцо
1 кг абрикосов
200 г абрикосового повидла
3 белка
100 г сахарной пудры
50 г молотого миндаля
Время приготовления: = 1 час
(плюс время на охлаждение)
В одной порции -169 киал/713 кДж
2 г белков. 8 г жиров. 18 г углеводов
1	Замесить тесто из муки, сливочного масла, сахара, соли и яйца. Обернуть его пищевой пленкой и охладить в течение 30 минут.
2	Разогреть духовку до 200 °C. Очистить абрикосы и нарезать дольками.
3	Раскатать тесто и поместить на противень, предварительно застелив его кондитерской бумагой. Поверхность теста смазать повидлом и покрыл» дольками абрикосов. Пирог выпекать ~ 30 минут на среднем уровне духовки.
4	Хорошо взбить белки, смешать с сахарной пудрой и миндалем. За 10 минут до окончания выпекания выложить белковую массу поверх абрикосов, выпекать до готовности.
На 18 порций:
Пирог с ревенем
1	Вымесить песочное тесто из сахара, сливочного масла, муки, яйца и соли. Завернуть в пленку и поставить на ~ 30 минут в холодильник. Разо-|реть духовку' до 200 °C.
2	Тесто раскатать на противне, смазанном жиром. Сделать бортики. Очистить ревень, вымыть и разрезать на куски по 2 см. Проварить под крышкой в 100 мл воды, всыпав 50 г сахара.
3
Варить ревень на медленном огне около 3 минут. Отделить белки от желтков. Желтки смешать
с творогом, рисом, соком и цедрой лимона, оставшимся сахаром и крахмалом. Белок хорошо взбить и добавить в смесь.
4	Массу' выложить на тесто. Выпекать на среднем уровне духовки = 30 минут.
5	Отцедить кусочки ревеня, собрав сироп. Равномерно распределить ревень по пирогу.
6	Сироп развести 250 мл воды. Добавить в сироп порошок для заливки и приготовить, следуя указаниям на упаковке. Полить пирог и остудить.
80 г сахара
150 г сливочного масла
250 г муки
1 яйцо
1 щепотка соли
Для начинки:
1 кг ревеня
150 г сахара
4 яйца
800 г обезжиренного тво-
рога
800 г сваренного на молоке риса
2 ч. л. цедры лимона
100 мл лимонного сока
1 ст. л. крахмала
1 пакетик порошка для заливки торта
жир для смазывания противня
На 16 порций:
Квадратный клубничный торт
1	Из ингредиентов замесить песочное тесто. На-крыть, поставить в холодильник на • 30 минут.
2	Тем временем смешать в миске ингредиенты для миндального теста и взбивать миксером на самой высокой скорости 5 минут. Поместить тесто в смазанную жиром квадратную форму (24x24 см) и выпекать 30 минут в разогретой до 175 °C духовке. Вынуть, оставить в форме на 10 минут. Осторожно выложить на кухонную решетку и охладить.
3	Песочное тесто раскатать в квадрат (24x24 см). Выпекать « 15 минут в разогретой духовке при температуре 190 °C. Остудить.
4	Марципановую массу смешать с клубничным вареньем, вишневой водкой и ароматизатором. Осторожно распределить се по песочному тесту. Миндальный корж положи ть сверху.
5	Размягчить желатин в холодной воде. Очистить и вымыть клубнику. 500 г клубники размять в пюре с сахаром, ванильным сахаром и соком лимона. 250 г клубники нарезать кубиками. Перемешать клубничное пюре и клубничные кубики.
6	Растворить желатин, следуя указаниям на упаковке, и добавить в клубничное пюре. Как только крем начнет густеть, добавить в него взбитые сливки. Крем выложить по периметру торта. Поставить в холодильник на = 1 час.
7	Тем временем очистить и вымыть клубнику для украшения торга. Нарезать половину глазури сгружкой. Оставшуюся глазурь растопить, следуя указаниям на упаковке. Часть ягод наполовину обмакнуть в нее, положить на бумагу для выпечки, чтобы глазурь затвердела. Оставшиеся ягоды разрезать пополам. Украсить торт клубникой, стружкой глазури и шоколадными сердечками.
Для песочного теста:
150 г муки
50 г молотого миндаля
80 г сахара
150 г сливочного масла
1	пакетик лимонного ароматизатора
Для миндального теста:
100 г сливочного масла
100 г сахара
2	яйца
125 г муки
2 ч. л. разрыхлителя теста
50 г молотого миндаля
Для начинки:
200 г марципана
125 г клубничного варенья
20 мл вишневой водки немного вишневого ароматизатора
Для крема:
8 листиков белого желатина
750 г клубники
40 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
сок 1/2 лимона
400 г взбитых сливок
Для украшения:
250 г клубники
150 г белой глазури
1 пакетик шоколадных сердечек
Время приготовления: * 1.5 часа (плюс время на охлаждение)
Время на выпечку:
= 30 минут (миндальное тесто)
	15 минут (песочное тесто)
В одной порции
	551 ккал/2350 нДж
8 г белков. 34 г жиров. 54 гугле вадов
На 1 пирог:
Пирог на простокваше
450 Г муки
1 пакетик разрыхлителя теста
1 пакетик ванильного сахара
200 г сахара
4-5 яиц
7 щепоток соли
250 г сливочного масла
500 мл простокваши
200 г сметаны
цедра 1/2 лимона мука для посыпания рабочей поверхности
Время приготовления: 20 минут
(плюс время на оманщение и вы печку)
В одной порции * 198 юол/ЗЗЗнД*
3 г белков. Юг жиров. 22 г углеводов
1 Вымесить песочное тесто из 375 г муки, разрыхлителя, 125 г сахара. 1 яйца, добавить соль и масло. Тесто накрыть и поставить в холодильник на 30 минут. Разогреть духовку до 200 ’С.
2	Раскатать тесто и поместить в глубокий противень. Сделать бортики.
3	Отделить белки от желтков. Желтки взбить в пену с оставшимся сахаром. Постепенно ввести оставшуюся муку, простоквашу, сметан}', ванильный сахар и цедру лимона.
4	Хорошо взбить белки и добавить в желтковую массу'.
5	Массу выложить на песочное тесто и хорошо разровнять. Выпекать в духовке 40 минут до золотистого цвета при температуре около 200 °C.
Тропический торт	На 12 порций:
1 Выложить на рабочую поверхность муку, масло. сахарную пудру, соль, цедру лимона и яйцо, хорошо порубить ножом. Вымесить тесто, сформовать шар, завернуть в прозрачную пленку и поставить на = 1 час в холодильник.
2 Разогреть духовку до 200 ’С. Тесто раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности, поместить в смазанную маслом форму'для торта диаметром 24 см. Выпекать на среднем уровне духовки -15 минут.
3 Смешать сыр с малиновым ликером. Вымыть фрукты, обсушить, нарезать дольками или кружочками. Все сбрызнуть лимонным соком, присыпать ванильным сахаром.
4 Намазать торт сырной массой, поверх нее выложить фрукты.
300 г муки
200 г сливочного масла
70 г сахарной пудры
1 щепотка соли
1/2 ч. л. цедры лимона
сок 1/2 лимона
1 яйцо
400 г молодого сыра
80 мл малинового ликера
2 карамболы
1 маленькое манго
3 шт. киви
1 пакетик ванильного сахара
мука для посыпания рабочей поверхности
масло для смазывания формы
Время приготовления; " 45 минут (плюс время на омащдение)
В одной порции -171 ккал/721 кД*
Згбелнов, 9 г миров. 14 г углеводов
250 мл молока
немного ванильного ароматизатора
50 г сахара
20 г порошка для ванильного крема
2 желтка
30 г марципана
2 ст. л. амаретто
500 г малины
10 корзиночек из песочного теста
1	пакетик порошка для прозрачной заливки
2	ст. л. сахара
250 мл красного вина
50 г рубленого фундука
листья мяты для украшения
1 Оставить немного молока, а остальное вскипятить с ванильным ароматизатором. Добавить 25 г сахара.
2 Размешать оставшееся молоко с оставшимся сахаром, порошком для крема и желтками. Добавить закипевшее молоко, затем положить марципан. Крем вылить в охлажденную емкость. Влить амаретто.
4 Вымыть малину. Выложить по 1 ст. л. крема в корзиночки и присыпать ягодами.
5
Порошок для заливки смешать с сахаром и красным вином и приготовить, следуя указаниям на упаковке. Полить малину. Корзиночки присыпать фундуком, украсить листьями мяты.
Время приготовления: * 1 час (плюс время на охлаждение)
В одной порции " 202 нлал/849 кДж
5 г белков. 7 г жиров. 22 г углеводов
Пикантный торт
На 10 порций:
1	Замесить тесто из муки, сахара, сливочного масла, 1 яйца, желтка и соли. Оставить его в холодильнике на »1 час.
2	Смазать жиром форму для торга диаметром
26 см. Отцедить мякоть тыквы. Нектарин обдать кипятком. очистить, нарезать кусочками. Измельчить нектарин и тыкву в миксере до состояния пюре.
3 Разодеть духовку до 200 °C. Тесто раскатать на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Поместить в форму так, чтобы получился бортик в 3 см.
4 Отделить у оставшихся яиц белки от желтков. Белки взбить. Желтки сметать с тростниковым сахаром, сливками, кешью и пряностями. Ввести в тыквенное пюре, а также положить крахмал и взбитые белки. Все поместить в форму на тесто. Выпекать в духовке на среднем уровне ~ 50 минут. Украсить грецкими орехами, присыпать сахарной пудрой.
200 г муки
100 г сахара
100 г сливочного масла
3 яйца
1	желток
соль на кончике ножа
жир для смазывания формы
250 г консервированной мякоти тыквы
400 г нектарина
100 г тростникового саха-
ра
100 мл сливок
2	ст. л. нешью
порошок корицы на кон-
чике ножа
порошок гвоздики на кончике ножа
грецкие орехи для украшения
сахарная пудра для присыпки
1 ст. л. крахмала
Время приготовления: * 1 час
В одной порции
* 260 юал/1092 кДж
5 г белков. 11 г жиров. 33 г углеводов
69
На 12 порций:
Абрикосовый пирог с корочкой
250 г муки
130 г сливочного масла
1	ст. л. молока
100 г сахара
2	желтка
1 щепотка соли
сливочное масло для смазывания формы
100 г раскрошенных бисквитных палочек
600 г абрикосов
1 карамбола
1 яйцо для смазывания
пирога
сахарная пудра для присыпки
Время приготовления-  50 минут
В одной порции •250ккал/1050кДм
4 г белков, 12 г миров, 29 г угле-
водов
1	Вымесить тесто из муки, сливочного масла, молока, сахара, желтков и соли. Сформовать из него шар. обернуть прозрачной пленкой и поставить в холодильник на « 1 час.
2	Смазать маслом разъемную форму диаметром 24 см. Уложить на дно раскрошенные бисквитные палочки.
3	Вымыть и разрезать пополам абрикосы, удалить косточки. Вымыть карамболу, обсушить, нарезать пластинками. Разогреть духовку' до 225 ’С.
4	Раскатать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности. Выложить в форму. Лишнее тесто обрезать, из него сделать бортик и выложить по краям формы. Карамболу и абрикосы разрезан ной стороной вниз выложить на тесто.
О Пирог смазать размешанным яйцом. Выпекать на среднем уровне духовки «25 минут. Перед подачей присыпать сахарной пудрой.
Тарталетки с личи
X Раскатать песочное тесто на присыпанной му-к й рабочей поверхности. Вырезать из него круж-п< диаметром « 8 см. Покрыть кондитерской бума- й противень, уложить на него кружки теста. Р^югреть духовку до 180 °C.
2	Смешать марципановую массу, сахарную пу-тру и желтки. Наполнить ею кондитерский мешок ”л крема с насадкой в виде звезды. Нанести массу по краям теста.
3	Выпекать на среднем уровне духовки =15 минут.
4	Очистить личи и отцедить консервированные мандарины. Разогреть имбирное варенье, смешать со сливами и мандаринами. Выложить на тарталетки и украсить взбитыми ставками.
На 8 штук:
300 г песочного теста (из холодильника)
200 г марципана
150 г сахарной пудры
3 желтка
250 г свежих слив личи
200 г консервированных мандаринов
2 ст. л. имбирного варенья
взбитые сливки для украшения
Время приготовления: 45 минут
В одной порции
437ккал/1&35 нДж
9 г белков. 17 г жиров. 55 г углеводов
На 24 порции:
150 г овсяной муки
350 г пшеничной муки
200 г сливочного масла кусочками
70 г сахарной пудры
1 щепотка соли
цедра лимона на кончике ножа
1 яйцо
350 г инжира
350 г свежих фиников
100 г засахаренного имбиря
100 г тростникового сахара
125 г маргарина
50 г кунжута
100 г рубленого арахиса
Время приготовления: " 50 минут
В одной порции
= 294 ныл/12 36 кДж
4 г белков. 13 г жиров. 35 г угле водов
'2
Восточный фруктовый пирог
1 Выложить на рабочую поверхность овсятгую муку, 150 г пшеничной муки, сливочное мааю, сахарную пудру, соль, цедру лимона и яйцо, хорошо порубить ножом. Вымесить тесто, сформовать шар. обернуть прозрачной пленкой и поставить в холодильник на 1 час. Разогреть духовку7 до 200 °C.
2 Вымыть инжир и нарезать дольками. Вымыть финики, разрезать пополам, удалить косточки и мелко порубить. Очистить и мелко порубить имбирь.
О Раскатать тесто и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сверху выложить фрукты.
4 Смешать оставшуюся муку с тростниковым сахаром и маргарином, порубить ножом, пока нс образуется крошка. Посыпать верх фруктов этой крошкой, кунжутом и рубленым арахисом.
•О Выискать на среднем уровне духовки » 30 минут.
На 24 порции:
Пирог с орехами и ананасами
X Замесить тесто из муки, сливочного масла. 70 г сахарной пудры, соли, цедры лимона и яйца. Сформовать шар, обернуть прозрачной пленкой и поставить в холодильник на 1 час. Разогреть духовку до 200 °C.
2 Отцедить дольки ананаса, разрезать ионолам. Посыпать сахаром и слегка припустить. Крупно порубить кешью и отставить в сторону.
3 Раскатать тесто и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сверху выложить кусочки ананасов и присыпать кешью. Выпекать на среднем уровне духовки 20 минут.
Д Смешать оставшуюся сахарную пудру и лимонный сок, полить готовый пирог.
300 г ржаной муки
200 г сливочного масла
170 г сахарной пудры
1 щепотка соли
цедра лимона на кончике ножа
1 яйцо
700 г консервированных ананасов
50 г сахара
100 г кешью
4 ложки лимонного сона
Время приготовления:  50 минут (плюс время на охлаждение)
В одной порции = 189 кнал/795 нДж
2 г белков. 9 г жиров, 22 г углеводов
Фруктово-рисовый торт
На 12 порций:
220 г муки
60 г сливочного масла
1 небольшое яйцо
60 г сахара
1/2 ч. л. разрыхлителя теста
Для начинки:
500 мл молока
1 щепотка соли
немного цедры лимона
40 г сахара
200 г риса для ризотто
4 листика желатина
200 мл сливок
200 г маскарпоне
100 г творога
1 ст. л. ванильного сахара 400 г разных ягод (малины. ежевики, смородины, клубники, черники)
1 пакетик красного порошка для заливки
Время приготовления: • 40 минут
В одной порции
*398 кнад/1671 кДж
9 г белков, 21 г миров. 43 г углеводов
1	Замесить тесто из муки, сливочного масла, яйца, сахара и разрыхлителя, поставить в холодильник на = 30 минут. Затем раскатать и поместить в разъемную форму диаметром 26 см. Выпекать в духовке при температуре 180 °C ~ 20 минут. Вынуть корж из формы и остудить.
2	Для начинки в молоко добави ть соль и цедру, вскипятить. Добавить сахар и рис, варить на слабом огне, помешивая,» 30 минут, пока рис не разбухнет.
3	Растворить желатин, следуя указаниям на упаковке, ввести в теплый рис, остудить » 15 минул . Взбить сливки, вмешать в рис вместе с маскарпоне, творогом и ванильным сахаром. Надеть на корж форму, выложить рис, поставить в холодильник на « 1 час.
4* Перебрать ягоды, вымыть их и украсить торт. Приготовить заливку, следуя указаниям на упаковке. Полить ягоды. Торт поставить в холодильник на = 15 минут.
На 8 порций:
300 г муки
175 г молотого миндаля
1	ч. л. разрыхлителя теста
125 г сахара
1	щепотка соли
2	пакетика ванильного сахара
1 яйцо
1 желток
200 г сливочного масла
Для начинки:
2 банки консервированных мандаринов
(» 350 г фруктов)
6 листиков белого желатина
600 г взбитых сливок
75 г сахара
50 г тонко нарезанного миндаля
Время приготовления: 1 час
30 минут
(плюс время на омаждение)
В одной порции
= 569 нкап/2391 нДж
75
Мандариново-сливочный торт
1	Замесить песочное тесто из муки, миндаля, разрыхлителя, сахара, соли, ванильного сахара, яйца, желтка и сливочного маета. Тесто поставить в холодильник на 1 час. Охлажденное тесто разделить на 4 части. Разогреть духовку до 200 °C.
2	Раскатать из теста 4 круга. Выпекать по одному по ~ 15 минут на среднем уровне духовки в форме диаметром 26 см.
1 корж еще теплым разрезать на 8 частей, затем коржи остудить. Отцедить мандарины. Сок собрать. Размягчить желатин в холодной воде. Хорошо взбить сливки. Вмешать сахар.
4 Разогреть 200 мл мандаринового сока. Растворить в нем желатин. Остудить. Как только сок начнет застывать, вмешать в него сливки.
5 Три четверга сливок вложить в кондитерский мешок для крема, нанести крем кругами на 3 коржа. Распредели ть на креме дольки мандаринов, оставив немного для украшения. Поместить коржи один на другой. Последний корж, разрезанный на 8 частей, положить сверху, смазать оставшимся кремом, украсить мандаринами и тонко нарезанным миндалем.
Смородиновый пирог с ягодами
На 1 пирог:
200 г муки
1 ч. л. разрыхлителя теста
125 г сливочного масла
200 г сахара
2 желтка
500 г ягод красной и черной смородины
2 белка
2 ч. л. крахмала
время приготовления: 25 минут
(плюс время на выпечку)
В одной порции - 237 киал/994 нД*
3 г белков, 10 г миров. 32 г угле-
водов
X Муку смешать с разрыхлителем, сливочным маслом, половиной сахара и желтками, замесить песочное тесто. Поставить тесто в холодильник на 30 минут.
2 Разогреть духовку до 200 *С. Уложить раскатанное тесто в смазанную жиром разъемную форму. сделать небольшие бортики. Выпекать около 15 минут.
О Вымыть смородину, отделить ягоды. Оставить несколько веточек смородины для украшения.
4 Хорошо взбить белки, добавить оставшийся сахар и крахмал. взбивать еще 5 минут. Вмешать в белковую массу ягоды, выложить на корж. Выпекать при температуре 200 ’С еще около 10—15 минут. Украсить оставшимися ягодами.
Пирог с клюквой
На 12 порций:
1 Смешать муку, соль и сахар. 100 г сливочного масла разрезать на кусочки и замесить с мукой, массу мелко порубить. Влить 2—3 сг. л. холодной воды, вмешать в тесто. Сформовать шар, обернуть прозрачной пленкой, поставить в холодильник на = 1 час.
2	Разогреть духовку до 175 ’С. Для начинки крупно порубить арахис. Вымыть клюкву, обсушить и проварить с вином на слабом огне * 5 минут. Вынуть, дать стечь.
3	Растопить сливочное масло. Яйца смешать с тростниковым и обычным сахаром, помешивать, пока сахар не растворится. Ввести масло, арахис и клюкву.
4	Присыпать рабочую поверхность мукой, раскатать тесто. Форму для пирога диаметром 26 см смазать сливочным маслом. Выложить тесто в форму. На тесте равномерно распределить начинку.
5	Выпекать на среднем уровне духовки * 40 минут при температуре 175 °C. Вынуть из формы, остудить, присыпать сахарной пудрой.
250 г муки
50 г сахара
1 щепотка соли
100 г холодного сливочного масла
сливочное масло для смазывания формы
сахарная пудра для присыпки
Для начинки:
300 г арахиса
250 г клюквы или брусники
200 мл столового вина
85 г размягченного сливочного масла
3 яйца
40 г тростникового сахара
80 г сахара
Время приготовления: “ 1 час (плюс время на омвмдение)
В одной порции
* 450 нхал/1887 кДж
Юг белков. 26 г жиров, 36 г угле-
водов
11
На 1 пирог:
150 г муки
50 г молотого миндаля
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли 100 г сливочного масла
1 яйцо
Для начинки:
1 палочка ванили
200 мл молока
300 г сметаны
5 желтков
1 яйцо
120 г сахара
200 г клубники
100 г тонко нарезанного миндаля
3 ст. л. сахара корица на кончике ножа
Время приготовления: 45 минут (плюс время на выпечку)
В одной порции
- 403 ккал/1686 кДж
8 г белков. 30 г жиров. 25 г углеводов
Миндальный торт с клубникой
1	Перемешать в плоской миске муку, молотый миндаль, сахар и соль. Добавить нарезанное стружкой сливочное масло и яйцо, быстро смешать все ингредиенты кончиками пальцев, чтобы тесто не стало теплым. Быстро замесить тесто, сформовать
шар, обернуть пленкой и поставить в холодильник минимум на 30 минут. Разогреть духовку до 200 °C.
2	Разрезать палочку' ванили вдоль, соскрести ваниль тупой стороной ножа. Вскипятить молоко со сметаной и ванилью. В миске на водяной бане смешать 5 желтков, 1 яйцо и сахар, добавить это в ванильно-мелочную смесь. Как только крем начнет густеть, процедить через мелкое сито и охладить,
3	Смазать форму для торта диаметром 26 см ставочным маслом. Присыпать рабочую поверхность мукой, раскатать тесто, поместить в форму'. Форму накрыть сверху фольгой. Выпекать « 15 минут.
4	Переключить духовку на температуру 140 *С. Выложить крем на корж и запекать в духовке около часа, пока крем не загустеет. Вымыть клубнику, нарезать тонкими ломтиками.
5	Смешать сахар с корицей, присыпать миндаль и быстро карамелизировать на гриле. Украсить готовый торт клубникой, присыпать миндалем.
Пирог с черникой
На 1 разъемную форму:
200 г муки
50 г сливочного масла
1 ст. л. сахара
1 щепотка соли
400 г черники
1	яйцо 250 мл сливок
2	ст. л. сахара
Время приготовления: 40 минут (плюс время на выстаивание)
В одной порции  200 ннал/843 нДж
Згбемов. 14 г жиров. 15 г углеводов
1 Разогреть духовку до 180 “С (с циркуляцией воздуха — до 160 °C). Смешать муку, масло, соль 'и сахар и вымесить тесто. Оставить тесто на 30 минут отстояться.
2 Перебрать чернику, вымыть и обсушить.
3 Раскатать тесто и поместить в форму диаметром 24 см, сделать небольшой бортик. Тесто несколько раз проткнуть вилкой.
4 Распределить чернику на тесте. Взбить яйцо со сливками и сахаром, выложить поверх ягод. Пирог выпекать около 20 минут Украсить взбитыми сливками.
На 24 порции:
Пирог с лесными ягодами
1 Выложить муку на рабочую поверхность, добавить масло, сахар, соль, цедру, яйцо и пряности и хорошо порубить ножом. Вымесить тесто, сформовать шар. обернуть прозрачной пленкой. Поставить тесто в холодильник на 1 час. Разморозить ягоды.
2	Разогреть духовку до 200 ’С.
3	Залить ягоды лимонным соком и ромом и проварить на маленьком огне около 5 минут.
4	Посыпать рабочую поверхность мукой, раскатать тесто. Выстелить противень бумагой для выпечки и поместить туда тесто. Посыпать его ягодами. Выпекать на среднем уровне духовки » 10 минут.
О Растопить глазурь на водяной бане и украсить готовый пирог, сверху украсить пирог кешыо и посыпать сахарной пудрой.
300 г муки
200 г сливочного масла
100 г сахара
1 щепотка соли
цедра лимона на кончике ножа
1 яйцо
1 ч. л. пряностей для пряников
500 г лесных ягод (глубокой заморозки)
3 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. рома
мука для посыпания рабочей поверхности
200 г шоколадной глазури кешью для украшения сахарная пудра для присыпки
Время пригоюиления; 30 минут (плюс время на охлаждение)
В одной порции * 171 ыал/721 нДж
На 18 порций:
Творожный пирог
75 г сахара
150 г сливочного масла
250 г муни
80 г молотого миндаля
1 яйцо
1 щепотка соли масло для смазывания противня
Для начинки:
100 г белой глазури
1 стручок ванили
5 яиц
750 г жирного творога
60 г сливочного масла
100 мл яичного ликера
150 мл молока
60 г муки
11/2 ст. л. крахмала
1 ч. л. разрыхлителя теста
150 г сахара лимонный сок
200 г абрикосов
1	Из данных ингредиентов замесить несочное тесто, обернуть прозрачной пленкой и поставить в холодильник на 30 минут. Разогреть духовку до 200 °C.
2	Раскатать тесто и выложить на смазанный жиром противень. Выпекать = 15 минут в духовке при температуре 175 вС. Порубить и растопить на водяной бане глазурь. Намазать ею песочное тесто, дать остыть.
О Разрезать стручок ванили вдоль, соскрести ваниль. Смешать с желтками, отжатым творогом, размягченным сливочным маслом, яичным ликером и молоком. Смешать муку, крахмал и разрыхлитель и тоже вмешать в творог.
4 Взбить белки. Добавить сахар и продолжать медленно взбивать, затем вмешать в творожную массу. Влить лимонный сок, перемешать и выложить на выпеченный корж. Очистить абрикосы, разрезать дольками и уложить на творожную массу'.
5 Пирог опять поставить в духовку и выпекать * 5 минут при температуре 200 ’С. Отделить ножом от противня края пирога. Уменьшить температуру до 175 ’С и выпекать еще 15 минут. Вынуть пирог из духовки и оставить постоять 15 минут. Потом еще раз поставить в духовку на 15 минут при температуре 175 ’С.
время приготовления: = 50 минут
В одной порции
-355 ккал/1487 кДк
Югбелков, 21 г миров. 29гугяе-вадов
На 12 порций:
200 г муки высшего качества
100 г сливочного масла
65 г просеянной сахарной пудры
1 щепотка соли
1 желток
жир для смазывания формы
Для орехового
крема:
250 г готовой ореховой начинки
7 ст. л. молока
20 мл грушевой водки
1 нг спелых груш
Для заливки:
50 г марципана
2 яйца
100 мл сливок
30 г сахара
83
Грушевый торт с ванильно-ореховым кремом
время приготовления:  45 минут
Время выпечки:а 40—45 минут
В одной порции *365ккал/1531кД*
5.9 г белков. 17 г миров. 46 г углеводов
1	Добавить в ингредиенты для теста 1 ст. л. воды и вымесить песочное тесто. Раскатать его : круг чуть больший, чем форма для торта. Поместить в смазанную жиром форму.
2	Из ореховой начинки с молоком приготовить □ эеховый крем, следуя указаниям на упаковке; влить водку’. Намазать кремом песочное тесто.
3	Груши разрезать пополам, удалить сердцевину. Выложить половинки груш на торт разрезом вниз. Разогреть духовку до 190 °C.
4	Для заливки взбить яйцо с марципаном в пену; потом ввести второе яйцо, сливки и сахар. Залить торт и выпекать в духовке = 40—45 минут до золотистого цвета. Торт можно украсить фи-
сташками.
Абрикосы в сеточке
1	Вымесить тесго из муки, масла или маргарина, сахара, соли и желтка, поставить в холодильник на 30 минут. Разогреть духовку до 220 °C. Смазать жиром форму 20x30 см. Выложить в нее тесто и проткнуть несколько раз вилкой. Выпекать 2 15 минут.
2	Тем временем приготовить крем из сахара, молока и ванильного порошка для крема, следуя указаниям на упаковке. Остудить крем. Намазать кремом остывший корж и выложить на него отцеженные абрикосы.
3	Для крема распустить желатин, следуя указаниям на упаковке. Взбить сливки (небольшое количество отставить), смешать с ореховым кремом. Расгворить желатин в амарелто, добавить в отставленные сливки, смешать с общей кремовой массой и выложить крем поверх абрикосов. Торт поставить в холодильник на 2 2 часа.
4	Для украшения разогреть на водяной бане ореховый крем ‘Нутелла*, наполнить им кондитерский метокс маленьким отверстием и нанести на торт в виде решетки. По желанию можно украсить торт свежими абрикосами, наполовину окунув их в горячий крем ‘Нутелла*.
На 8 порций:
150 г муки
60 г сливочного масла или маргарина
40 г сахара
1	щепотка соли
1	желток
жир для смазывания формы
Для начинки:
2	ст. л. сахара
1 пакетик порошка для ванильного крема
250 мл молока
1 банка консервированных абрикосов(540 г) 4 листика желатина
300 мл сливок
3-4 ст. л. орехового крема («Нутелла»)
2-3 ст. ложек амарепо
Для украшения:
5 ст. л. «Нутеллы»
Время приготовления:« 20 минут (плюс время на охлаждение)
Время выпечки:«15 минут
В одной порции -524тал/2194кДж
16.1 г белков. 28 г жиров, 52 г углеводов
Дрожжевое тесто
Чтобы сделать дрожжевое тс-> сто, требуются силы, а также теплое помещение и время. Если все это имеется, может получиться хорошее дрожжевое тесто. Такое тесто подходит для листовых и сырных пирогов, а также пирогов j с присыпкой. И оно просто незаменимо для сладких пи--1 рогов.

Пирог с грильяжем и орехами
На 24 порции:
160 мл молока
400 г муки
30 г свежих дрожжей
160 г сливочного масла
40 г сахара
1 щепотка соли
1 яйцо
1 желток
250 г орехов пекана
250 г изюма
250 г тростникового сахара
250 мл сливок
250 г крупномолотого
арахиса
6 ст. л. виски
Время приготовления: 55 минут
(плюс время на высгаинахие)
В одной порции
• 320 нмал/1345 нД/к
6 г белков. 21 г жиров. 22 г уте волов
J. Подогреть молоко. Просеять муку в миску, в центре сделать углубление. всыпать в него раскрошенные дрожжи и влить молоко, слегка смешать молоко и дрожжи с небольшим количеством муки и поставить па * 20 минут в теплое место.
2	Вмешать 120 г размягченного сливочного маета, сахар, соль, яйцо и желток. Вымесить тесто, сформовать шар, накрыть и оставить подходить, пока объем теста не удвоится. Разогреть духовку-до 200 °C.
3	Крупно порубить орехи и изюм. Оставшееся сливочное масло распустить в кастрюле с тростниковым сахаром. Добавить ставки и немного проварить на медленном огне.
4	В орехово-изюмную смесь добавить арахис и смешать ее с виски.
5	Выстелить противень бумагой для выпечки и раскатать на ней тесто. Орехи распределить поверх него, выпекать на среднем уровне около 30 минут. После охлаждения нарезать пирог треугольниками.
На 20 порций:
Пирог с творогом и корицей
1	Раскрошить дрожжи, растворить в небольшом количестве молока с 1 ч. л. сахара и оставить подходить « 15 минут.
2	Всыпать в опару 250 г муки, добавить оставшееся молоко, 75 г сливочного масла, 75 г сахара и соль. Тесто хорошо вымесить и оставить подходить на = 45 минут.
3	Отделить белки от желтков. Творог размешать со 100 г сахара, желтками и крахмалом. Белки хорошо взбить и добавить в творожную массу вместе с изюмом.
4	Разогреть духовку до 220 °C. Посыпав рабочую поверхность мукой, тесто еще раз вымесить и раскатать по форме противня. Выстелить противень бумагой для выпечки и выложить тесто.
5	Творожную массу распределить на тесте. Оставшуюся муку, орехи и сахар прожарить в сливочном масле. Полить этим пирог. Выпекать на среднем уровне духовки ~ 35 минут. Перед подачей посыпать корицей и сахаром.
20 г дрожжей
275 г сахара
250 мл молока
500 г муки
225 г размягченного сливочного масла
1	щепотка соли
Для начинки:
2	яйца
500 г обезжиренного творога
25 г крахмала
100 г изюма
50 г молотых орехов корица и сахар для присыпки
Время приготовления- = 1 час (плюс время на выстаивание)
В одной пориии
* 330 ккал/1380 нДж
10 г бедное. 13 г жиров. 46 г углеводов
На 18 порций:
250 г муки
1/2 пакетика дрожжей
100 мл молока
цедра 1/2 лимона
1	ст. л. сахара
400 г обезжиренного творога
2	яйца
1 ст. л. ванильного сахара
1 ч. л. лимонной цедры
20 г рубленного соломкой миндаля
40 г тонко нарезанного фундука
Время приготовления: 50 мин (плюс время на выстаивание)
В одной порции " 101 ккал/428 нДж
6 г белков, 2 г жиров, 13 г углеводов
90
Творожный пирог на противне
1	Просеять муку в миску, в центре сделать углу-блсние. Растворить дрожжи в 1 ст. л. теплой воды, влить в углубление, слегка присыпать мукой, накрыть и дать подойти = 20 минут.
2	Добавить молоко, цедру лимона и сахар. Все вымесить и дать 20 минут тесту подойти. Еще раз вымесить и тонко раскатать. Выложить тесто на предварительно застеленный бумагой для выпечки противень. Накрыть и дать отстояться. Разогреть духовку'до 175 ’С.
3	Взбить творог с желтками, ванильным сахаром и цедрой до состояния крема. Белки также взбить и понемногу’ ввести в творог. Быстро распределить массу по тесту и разгладить.
4	Посыпать миндалем и фундуком. Выпекать на среднем уровне духовки 20 минут при температуре 175 "С. Потом поднять температуру до 200 ’С и подрумянивать пирог 15 минут. Вынуть, слегка остудить и подавать теплым.
На 24 порции:
160 мл молока
550 г муки
30 г свежих дрожжей
260 г сливочного масла
40 г сахара
1	щепотка соли
1	яйцо
2	желтка
100 г меда
500 г физалиса
мука для обработки теста
100 г грецких орехов
время приготовления: 1 час (плюс время на выстаивание)
в синой порции  200 кмл/842
4 г белков, 10 г жиров, 20 г угле-
водов
1 Подогреть молоко. Просеять 400 г муки в миску; сделать в центре углубление, раскрошить туда дрожжи и влить молоко. Степса смешать молоко и дрожжи с небольшим количеством муки и поставить подходить в теплое место на = 20 минут.
2 Добавить 200 г размягченного сливочного масла, сахар, соль, яйцо и 1 желток. Хорошо вымесить тесто и сформовать из него шар, накрыть и оставить подходить, пока объем теста не увеличится вдвое. Разогреть духовку до 200 °C.
3 Взбить в пену оставшееся масло с медом. Добавить желток и 150 г мутей, перемешать до состо ния крошек. Вымыть и нарезать физалис.
4 Посыпать мукой рабочую поверхность, расю тать тесто. Выстелить противень бумагой для выпечки и выложить на нее тесто. Распределить по коржу физалис, посыпать его крошками. Сверху выложить грецкие орехи. Выпекать пирог па ере; нем уровне духовки 40 минут.
Сливовый пирог
На 18 порций:
20 г дрожжей
1	Растворить дрожжи в теплом молоке со щепоткой сахара и отставить в сторону. Просеять в миску муку, добавить половину7 сахара, размягченное сливочное масло, яйцо, цедру лимона и соль. Влить дрожжи с молоком и замесить эластичное тесто. Вымешивать его, пока оно не будет отставать от рук Присыпать мукой и поставить подходить на 1 час в теплое место.
2	Вымыть сливы, обтереть каждую кухонным полотенцем. Разрезать пополам, удалить косточки. Каждую половинку'сливы разрезать надвое.
3	Тесго еще раз вымесить и раскатать на рабочей поверхности по форме противня. Поместить тесто на смазанный жиром противень, посыпать миндалем или грецкими орехами. Сливы уложить на тесте «черепицей*. Дать ему подойти еще 20 ми-нуг. Разогреть духовку до 225 "С.
4	После того как тесто подошло, посыпать сливы оставшимся сахаром. Выпекать в духовке 20-25 минут при температуре 200 ’С.
5	Вынуть пирог, остудить на решетке и разрезать на порционные куски. Украсить взбитыми сливками.
125 мл теплого молока
80 г сахара
250 г муки
100 г сливочного масла
1	яйцо
цедра 1 лимона
2	щепотки соли
1 кт слив
мука для обработки теста жир для смазывания противня
2 ст. л. дробленых грецких орехов или миндаля
Время приготовления: 55 ыинуг (плюс время на выстаивание и вы печку)
В одной порции " 151 кюя/631 кДж
3 г белков. 6 < жиров, 20 г углеводов
Ванильно-вишневый пирог
На 24 порции:
460 мл молока
400 г муки
30 г свежих дрожжей
210 г сливочного масла
80 г сахара
1 щепотка соли
5 яиц
1 желток
300 г консервированных груш
1	пакетик порошка для ванильного крема
300 г жирного творога
2	ст. л. грушевой водки
1 стручок ванили
сахарная пудра для украшения
Время приготовления: 1 час (плюс время на выстаивание)
В одной порции « 202 ииал/848 нДж
5 г белков, 12 г жиров, 17 г углеводов
1 Подогреть 160 мл молока. Просеять муку в миску, сделать в центре углубление, раскрошить туда дрожжи и влить молоко. Слегка смешать молоко и дрожжи с небольшим количеством муки и поставить подходить в теплое место на ~ 20 минут.
2	Добавить в опару 60 г размягченного сливочного масла, 40 г сахара, соль, 1 яйцо и желток. Хорошо вымесить, сформовать из теста шар, накрыть и оставить подходить, пока объем не удвоится. Разогреть духовку до 200 'С.
3	Отцедить груши, нарезать дольками. Приготовить крем из оставшихся молока и сахара и порошка для крема, следуя указаниям на упаковке. Вмешать остаток сливочного масла.
4	Отделить белки от желтков у оставшихся яг Смешать творог с грушевой водкой, грушами, в: нилью и желтками. Белки хорошо взбить и осте рожпо ввести в творожную массу.
5	Тесто раскатать. Поместить его на противег предварительно выстланный бумагой для выпе’ ки. Сверху распределить творожную массу. Вып кать на среднем уровне духовки * 20 минут. Укр сить, присыпав сахарной пудрой.
На 12 порций:
500 г муки
1/2 пачки дрожжей
250 мл молока
150 г сахара
65 г сливочного масла мука для обработки теста жир для смазывания противня
Для начинки:
200 г сахара
250 г сливочного масла
1 ст. л. молока
1 ч.л. ванильного сахара 125 г тертого миндаля
Время приготовления: 15 минут (плюс время на подъем теста и вы печку)
В одной порам
” 530 кнал/2226 мДж
7 г белков. 28 г жиров, 60 г углеводов
95
Берлинский биненштих
1 Просеять часть муки в миску, посередине сделать углубление. Растворить дрожжи в 5 ст. л. теплой воды, влить в углубление, добавить немного теплого молока и замесить густое тесто. Накрыть и оставить подходить на 15 минут.
2 Сахар, сливочное масло, оставшееся молоко и оставшуюся муку постепенно вмешать в тесто. Вымешивать до тех пор, пока из теста не выйдут пузыри воздуха и оно не будет отставать от краев миски. Накрыть тесто и оставить подходить на 30 минут.
3	Тесто еще раз хорошо вымесить, раскатать и выложить на смазанный жиром противень. Накрыть полотенцем и дать еще раз подойти. Разогреть духовку до 200 *С.
4	Тем временем смешать миндаль с 1 ст. л. молока. Распустить в кастрюле сливочное масло, добавить сахар, ванильный сахар, миндальную смесь, хорошо перемешать.
5	Тесто смазать получившейся миндальной массой. Пирог выпекать в духовке до золотистого цвета около 25 минут при температуре 200 °С.
Маковый пирог
На 16 порций:
410 мл молока
200 г обойной муки
200 г гречневой муки
30 г свежих дрожжей
90 г сливочного масла
190 г сахара
1 щепотка соли
1 яйцо
1 желток
500 г перетертого мака цедра 1/2 лимона
100 г изюма
200 г муки
100 г тростникового сахара
125 г маргарина
100 г молотого миндаля
Время приготовления: ~ 50 минут
В мной порции
“370 ккал/1554 кДи
8 г белков. 19 т миров. 35 г угле водов
1 Подогреть в кастрюле 160 мл молока. Просеять в миску' обойную и гречневую муку, сделать в центре углубление, раскрошить туда дрожжи и влить теплое молоко. Слегка смешать молоко и дрожжи с небольшим количеством муки и поставить подходить в теплое место на 20 минут.
2 Вмесить в опару 60 г размягченного сливочного масла, 40 г сахара, соль, яйцо и желток. Хорошо вымесить, сформовать из теста шар, накрыть и оставить подходить, пока объем не увеличится вдвое. Разогреть духовку до 200 °C.
О Выстелить противень бумагой для выпечки, разместить на ней раскатанное тесто.
4 Проварить мак в оставшемся молоке с цедрой, оставшимся сахаром и сливочным маслом, добавить изюм. Немного остудить, потом намазать эту массу на тесто.
О Размешивать пшеничную муку с тростниковым сахаром, маргарином и миндалем, пока не образуются крошки. Посыпать ими мак. Выпекать пирог на среднем уровне духовки « 30 минут.
Шоколадный биненштих
1 Подогреть в кастрюле 160 мл молока. Просеять в миску обойную муку, сделать посередине углубление, раскрошить туда дрожжи и влить теплое молоко, (легка смешать молоко и дрожжи с небольшим количеством муки и поставить подходить в теплое место на 20 минут.
2 Вмесить в опару размягченное сливочное масло, 40 г сахара, соль, яйцо и 1 желток, хорошо вымесить. сформовать из теста шар, накрыть и оставить подходить, пока его объем не увеличится вдвое. Разогреть духовку до 200 °C.
О Выстелить противень бумагой для выпечки. Тесто выложить па нес и раскатать. Выпекать па среднем уровне духовки ~ 30 минут. Вынуть и остудить.
4 Остаток молока смешать с ванильным ароматизатором и порошком какао, вскипятить. Взбить в пену оставшиеся желтки и сахар, постепенно ввести муку.
О Добавить массу в молоко, проварить на маленьком огне « 5 минут. Какао-крем намазать на пирог и посыпать его фундуком.
На 16 порций:
660 мл молока
400 г обойной муки
30 г свежих дрожжей
60 г сливочного масла
140 г сахара
1 щепотка соли
1 яйцо
4 желтка
Для начинки:
несколько капель ванильного ароматизатора
60 г порошка какао
30 г муки
200 г тонко нарезанного
Фундука
время приготовления:а 50 минут (плюс время на выстаивание)
В одной порции • 208 кнал/874 кЛ*
5 г белков, 10 г жиров, 20 Г угяе
водов
Слоеные пирожные
На 16 порций:
285 мл молока
500 г обойной муки
30 г свежих дрожжей
110 г сливочного масла
120 г сахара
1 щепотка соли
1 яйцо
1 желток
150 г тонко нарезанного Фундука
100 г тростникового сахара
125 г маргарина
1 ч. л. порошка корицы 100 г сахарной пудры
время приготовления: ” 50 минут (плюс время на выстаивание)
В одной порции ”216 юал/910 нДм 4 г белков, 9 г миров, 27 г углеводов
1 Подогреть в кастрюле 160 мл молока. Просеять в миску 400 г муки, сделать в центре углубление, раскрошить гуда дрожжи и влить теплое молоко. Слегка смешать молоко и дрожжи с небольшим количеством муки и поставить подходить в теплое место на 20 минут.
2 Вмесить в тесто 60 г размягченного сливочного масла, 40 г сахара, соль, яйцо и желток. Хорошо вымесить, сформовать из теста шар. накрыть и оставить подходить, пока объем его не увеличится вдвое.
3	Оставшиеся молоко, сливочное масло, сахар смешать, вскипятить, добавить фундук. Варить на слабом огне в течение 5 минут.
4	Разогреть духовку до 200 “С. Выстелить про ги вень бумагой для выпечки и раскатать на ней тесто. Намазать массой из фундука.
5	Оставшуюся муку смешать с тростниковым с; харом. маргарином и корицей, вымесить до сост< яния крошек. Посыпать ими пирог и дать подойп еще 10 минут.
б Выпекать пирог на среднем уровне духовки » 35 минут.
7
Тем временем смешать сахарную пудру с 3 ст. л. воды и разогреть в кастрюле. Готовый пирог полить сахарной заливкой.
Пирог с ежевикой и маскарпоне
На 16 порций:
1	Подогреть молоко. Просеять в миску муку, сделать посередине углубление, раскрошить туда дрожжи и влить теплое молоко, (легка смешать мо-• ко и дрожжи с небольшим количеством муки и поставить подходить в теплое место на 20 минут.
2	Вмесить в опару размягченное сливочное мас-. 40 г сахара, соль, яйцо и желток. Хорошо вымесить, сформировать из теста шар, накрыть и оставить подходить, пока объем не увеличится вдвое.
3	Тем временем вымыть и обсушить ежевику.
•.зпгреть духовку до 200 “С.
4 Выстелить противень бумагой для выпечки и раскатать на ней тесто. Мелко раскрошить марципан и хорошо перемешать с оставшимися яйцами, маскарпоне, ванильным сахаром и порошком для крема. Влить ежевичный ликер.
О Распределить ежевику по тесту, а сверху7 — сырный крем.
6 Выпекать пирог на среднем уровне духовки ® 30 минут.
160 мл молока
400 г муки
30 г свежих дрожжей
60 г сливочного масла
40 г сахара
1 щепотка соли
5 яиц
1 желток
750 г ежевики
200 г марципана
500 г маскарпоне
2 пакетика ванильного сахара
2 пакетика порошка для ванильного крема
2 ст. л. ежевичного ликера
Время притоалент: • 1 час
В одной порции •= 231 нюл/970 кДж
2 г белков, 8 г жиров. 12 г углеводов
100
Абрикосовый пирог с присыпкой
На 18 порций:
500 г муки
25 г дрожжей
250 мл молока
60 г сливочного масла
50 г сахара
1-2 яйца
соль на кончике ножа
Для начинки:
1,5 кг абрикосов сливочное масло для смазывания противня
Для присыпки:
200 г муки
100 г сливочного масла
100 г сахара
1	Просеять в миску муку и сделать в центре углубление. Подогреть молоко. Раскрошить в углубление дрожжи и влить половину теплого молока. Сверху присыпать мукой и дать подойти ~ 20 минут.
2	Растопив масло, смешать с сахаром и яйцами. Добавить соль и теплое молоко. Эту смесь ввести в опару. Добавляя оставшуюся муку, вымесить тесто и дать подойти в теплом месте х 20 минут.
3	Вымыть абрикосы, обсушить, удалить косточки.
4	Для присыпки смешать муку; масло и сахар. Пальцами быстро сделать крошки.
5	Раскатать тесто, выложить на смазанный жиром противень. Проткнуть тесто несколько раз вилкой. Разогреть духовку до 220 °C (с циркуляцией воздуха — до 200 ‘С).
О Абрикосы разрезать пополам, распределить на тесте. Посыпать масляной крошкой. Пирог вы пекать в духовке около 35 минут
Время приготовления: * 35 мииуг (плюс время на подъем /еста)
:	В ОДНОЙ ПОРЦИИ
* 287 ккал/1203 кДж
6 г белков. 9 < жиров. 44 г углеводов
Вишневый пирог с присыпкой
JL Раскатать тесто, выложить па смазанный жи-ром противень. Проткнуть тесто несколько раз вилкой. Разогреть духовку до 220 ’С.
2 Вишни вымыть, обсушить и удалить косточки. Обвалять в сахаре и распределить по тесту.
•*5 Посыпать пирог крошкой, выпекать в духовке около 35 минут.
Сливовый пирог с присыпкой
1	Раскатать тесто, выложить па смазанный жи-ром противень. Проткнуть тесто несколько раз вилкой. Разогреть духовку до 220 “С.
2	Сливы вымыть, обсушить, разрезать пополам и удалить косточки. Уложить сливы на тесто «черепицей*.
3	Посыпать пирог крошкой, выпекать в духовке около 35 минут.
Пирог с ревенем и присыпкой
1	Раскатать тесто, выложить на смазанный жи-ром противень. Проткнуть несколько раз вилкой. Разогреть духовку до 220 *С.
2	Отжать творог, смешать с яйцами, порошком для крема, 80 г сахара и ванильным сахаром.
3	Ревень очистить, нарезать, посыпать сахаром, отставить. Жидкость спить.
4	Творожную массу распределить по тесту, выложить ревень. Посыпать крошкой, выпекать около 35 минут.
На 18 порций:
Рецепт дрожжевого теста на с. 100
Для начинки:
1,5 кг вишни
100 г сахара
400 г присыпки (крош-
ки) - см. с. 100
Время приготовления:« 35 минут (плюс время на подъем теста)
В одной порции
* 318 ккал/1331 нДж
6 -белков. 9 г жиров, 50 г углеводов
На 18 порций:
Рецепт дрожжевого теста на с. 100
Для начинки:
1,5 кг слив
400 г присыпки (крош-
ки) -см. с. 100
Время приготовления: - 35 минут (плюс время на подъем теста)
В одной порции
- 292 нкал,/1224 кДж
6 < белков, 9 г жиров. 45 г углеводов
На 18 порций:
Рецепт дрожжевого теста на с. 100
Для начинки:
500 г творога
3 яйца
1 пакетик порошка для ванильного крема
1 пакетик ванильного сахара
180 г сахара
1 кг ревеня
400 г присыпки (крошки)- см. с. 100
Время приготовления: * 35 минут (плюс время на подъем теста)
В одной порции  364 ккал/1449 кДж
11 г белков. Югжиров. 51 гуте-водов
На 20 порций:
375 г муки
1 пакетик сухих дрожжей
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 щепотка соли
1 яйцо
200 мл теплого молока
70 г растопленного и охлажденного сливочного масла
100 г распущенного сливочного масла
50 г сахарной пудры мука для обработки теста
Для присыпки:
300 г муки
150 г сахара
1 пакетик ванильного са-
хара
200 г размягченного сливочного масла
10 г порошка какао
125 мл молока
60 г сливочного масла
Время приготовления: 1 час (плюс время на выстаивание)
8 одной порции
- 303 ккал/12 73 кДж
Пирог с присыпкой из Тюрингии
Муку и сухие дрожжи просеять в .миску и тщательно перемешат ь. Добавить в муку сахар, соль, яйцо, молоко, ванильный сахар и 50 г распущенного сливочного масла. Вымесить дрожжевое тесто.
2 Накрыть и оставить подходить на = 15 минут. Тесто слегка присыпать мукой, вынуть из миски. Еще раз немного вымесить на рабочей поверхности. Потом раскатать на смазанном жиром противне (38x38 см). Разогреть духовку2 3 * * * 7 до 200 °C.
3 Тесто смазать оставшимся сливочным маслом.
4* Для присыпки просеять муку в миску. Смешать
с сахаром, ванильным сахаром, добавить размяг-
ченное сливочное масло. Перемешать все ингредиенты миксером, пока не образуются крошки
нужного размера.
5	Половиной крошек щедро посыпать тесто. Остальные смешать с порошком какао. Снова присыпать пирог так, чтобы получился черно-белый узор.
6	Дать теслу еще раз подойти в теплом месте. Через ~ 10 минут поставить пирог в духовку. Выпекать 18 минут на среднем уровне духовки.
7	Тем временем разогреть молоко, развести в нем сливочное масло и побрызгать пирог. Охлажденный пирог смазать распущенным сливочным маслом и присыпать сахарной пудрой.
На 16 порций:
Творожный торт «Дрезденский»
JL Замесить дрожжевое тесто из муки, дрожжей, молока. 150 г сахара. 200 г сливочного масла. 1 пакетика ванильного сахара и 1 щепотки соли.
2 После того как тесто подошло, раскатать на рабочей поверхности, выложить на смазанный жиром противень. Сделать небольшие бортики. Дать подойти еще 15 минут.
3 Взбить 100 г сливочного масла до состояния пены, понемно1у ввести 200 г сахара. 3 яйца, творог. порошок для крема, цедру, 1 щепотку соли и миндаль. Массу выложить на тесто.
4 Разогреть духовку до 200 “С (с циркуляцией воздуха — до 180 °C). Крахмал смешать с оставшимися сахаром, ванильным сахаром и маслом, 5 яйцами, коньяком и взбить в пену на водяной бане. Покрыть этим кремом творожную массу. Пирог выпекать в духовке около 45 минут.
500 г муки
30 г дрожжей
250 мл молока
450 г сахара
350 г сливочного масла
2 пакетика ванильного сахара
2 щепотки соли
8 яиц
1 кг творога
1	пакетик порошка для ванильного крема
1/2 ч. л. цедры лимона
2	ст. л. молотого миндаля
1 ст. л. крахмала
3 ст. л. коньяка
Время приготовления; 30 минут (плюс время на подъем теста и выпечку)
В одной порции
• 311 ккал/1306 кДж
9 г белков, 17 г жиров, 30 г углеводов
103
Лимонные булочки
На 12 штук:
300 г муки
1/2 пачки свежих дрожжей
1 ст. л. сахара
1 щепотка соли
6 ст. л. молока
70 г сливочного масла
1 яйцо
3 желтка
2 ст. л. сметаны
1/2 стакана лимонного повидла (125 г)
1 белок
500 г топленого масла для выпечки
сахарная пудра для присыпки
веточки мелиссы и мяты
для украшения
Время приготовления: 35 минут
В одной порции •‘275нкал/1153кДж
5 г белков. 17 г жиров, 25 г углеводов
1	Просеять муку в миску, в центре сделать углубление и раскрошить туда дрожжи. Дрожжи сверху посыпать сахаром, соль распределить по краю углубления. Подогреть молоко со сливочным маслом и влить в муку. Вымесить опару.
2	Тесго накрыть кухонным полотенцем и поставить подойти в теплое место на г 15 минут.
3	Добавить в пего яйцо, желтки и сметану, хорошо вымесить и «выбить». Потом накрыть и дать подойти еще 30 минут.
4	Еще немного помесить и раскатать в корж толщиной 2 см.
5	Из теста вырезать круги диаметром 10 см.
б	Хорошо взбить повидло и положить по 1 ч. л. на половину вырезанных кругов.
7	Края смазать белком и сверху накрыть кругами без повидла.
8	Распустить топленое масло в кастрюле и положить в него булочки. Кастрюлю накрыть крышкой и выпекать будочки « 5 минут. Перевернуть булочки двумя ложками, чтобы обе стороны были подрумянены. Кастрюлю больше нс накрывать.
3 Посте выпекания выложить булочки на кондитерскую бумагу, чтобы избавиться от лишнего жира: присыпать сахарной пудрой, украсить листьями мелиссы и мяты.
На 15 штук:
500 г муки
40 г дрожжей
125 мл молока
50 г сахара
2 ст. л. растительного масла
2 желтка
1	ч. л. соли
2	ст, л. рома
100 г малинового повидав
Inuacwww крилора сахарная пудра для присыпки
Время приготовления: 30 минут (плюс время на подъем теста и на жаренье)
В одной порции = 194 юзя/815 нДж 5 гбелнов. 5 г жиров. 32 г углеводов
10!
Жареные пирожки по-берлински
J- Просеять муку в миску, сделать в центре углубление, раскрошить туда дрожжи, смешать дрожжи с 3 ст. л. нагретого молока и 1 ч. л. сахара. Присыпать сверху' мукой. Дать опаре подойти = 15 минут.
2 В опару добавить оставшееся молоко, сахар, растительное масло, желтки, соль и ром. Месить тесто, пока оно не будет отставать от краев миски. Потом накрыть и дать подойти « 20 минут.
3	Посыпать мукой рабочую поверхность, раскатать тесто толщиной в палец и стаканом (диаметром приблизительно 8 см) вырезать кружки. На середину кружков положить по 1 ч. л. малинового повидла.
Сложил, кружки пополам и защипать края.
4	Пирожки положить защипанной стороной вниз на бумагу для выпечки и дать 20 минут подойти.
5	Тем временем разогрет ь в кастрюле масло для фритюра приблизительно до 180 'С. Пирожки погрузить в горячее масло и прожарить при закрытой крышке 2 минуты. Сняв крышку, перевернуть пирожки и жарить еще 2—3 минуты. Вынуть, выложить на бумагу для выпечки, чтобы избавиться от лишнего масла. Полом присыпать сахарной пудрой и дать остыть.
Бисквиты
Бисквитное тесто отличается особой нежностью и чудесным вкусом. Оно относится к наиболее утонченным видам теста и к тому же не требует особой подготовки. Это тесто замечательно подходит для фруктовых и кремовых тортов. К нам оно пришло из Франции. Самым популярным бисквитом является шарлотка.
Черно-белые бисквиты
1	Разогреть духовку до 200 °C. Сделать бисквитное тесто из яиц, 2 ст. л. теплой воды, сахара, муки, крахмала, порошка какао и соли. Какао и крахмал добавлять в последнюю очередь.
2	Выстелить противень бумагой для выпечки. Выложить на нее тесто. Выпекать на среднем уррв-не духовки = 10 минут. Выложить на посыпанное сахаром кухонное полотенце. Удалить с коржа бумагу для выпечки, остудить бисквит,
3	Приготовить ванильный крем из молока, крахмала, желтков, ванили и сахара. Хорошо взбить ванильный крем и подмешать к нему взбитые сливки.
4	Бисквит разрезать вдоль на три части. Намазать один корж кремом, второй положить сверху’.
5	Намазать кремом второй корж, накрыть третьим. Поставить остывать. Готовый бисквит посыпать сахарной пудрой и разрезать на порции.
На 12 порций:
4 яйца
120 г сахара
75 г муки
75 г крахмала
2 ст. л. порошка какао
1 щепотка соли
Для начинки:
500 мл молока
40 г крахмала
4 желтка
1/2 ванильного стручка
120 г сахара
300 мл сливок
сахарная пудра для присыпки
сахар для присыпки
Время приготовлении: 40 минут
(плюс время на охлаждение)
В одной порции
” 286 ыал/1202 кДж
109
На 12 порций:
Быстрый ягодный торт
600 г черники
200 г брусники
12 листиков белого желатина
250 мл виноградного сока 750 мл сливок
80 г сахарной пудры
1 бисквитный корж
1 ст. л. сахара
1 пакетик загустителя сливок (порошок, который не дает взбитым сливкам оседать и поддерживает форму изделия)
Время приготовления: =15 мин (плюс время на охлаждение)
В одной порции
 349 ккал/1461 кДж
5 г белков, 22 г жиров, 32 г углеводов
X Чернику и бруснику вымыть, миксером сделать из ягод пюре. Несколько ягод черники оставить для украшения.
2	Размочить желатин, добавить в виноградный сок.
3	Распустить желатин в кастрюле с виноградным соком, поставить остывать. Взбить 500 мл сливок. Всыпать сахарную пудру.
4	Перемешать сливки с ягодным пюре и слегка застывшим виноградным соком.
5	Этой массой намазать корж и поставить в холодильник.
6	Оставшиеся сливки хорошо взбить с сахаром и загустителем сливок. Наполнить ими кондитерский мешок для крема и украсить торт. Остатки ягод выложить на сливки.
Черничный торт с топленым
маслом
На 8 порций:
1 Разогреть духовку'до 180 "С. Отделить белки от желтков, желтки взбивать до состояния пены в течение 5 минут вместе с сахаром, ванильным сахаром и 2 ст. л. кипяченой воды. Белки хорошо взбить вместе с солью, потом венчиком осторожно ввести их в желтки. Смешать муку' с шоколадом.
4 Из черники сделать пюре и смешать с топленым маслом и ванильным сахаром. Стакан сливок взбить с загустителем. Размягчить желатин, С1едуя указаниям на упаковке, растворить, ввести в черничное пюре. Как только масса начнет густеть, ввести в нее сливки.
3 яйца
60 г сахара La
1 ст. л. ванильного сахара
1 щепотка соли
90 г муки высшего сорта
25 г тертого шоколада
Для крема:
2 Дно небольшой формы (20 см диаметром) выстелить бумагой для выпечки, поместить на нее тесто. Выпекать s 25—30 минут до золотистого цвета.
3 Охлажденный бисквит разрезать горизонтально на три коржа. Выложить один корж на тарелку', обернуть кольцом для тортов так, чтобы по краям еще осталось немного месга.
5 Треть крема нанести на корж, накрыть вторым коржом, нанести еще одну часть крема, выложить сверху' последний корж и смазать его остатками крема. Поставить торт в холодильник на 2—3 часа.
540 г черники
300 мл топленого масла
2 ст. л. ванильного сахара
500 г взбитых сливок
2 пакетика загустителя сливок
6 листиков желатина
Для украшения:
О Перед подачей хорошо взбить оставшиеся сливки, намазать ими торт, вымыть и обсушить чернику; распределить сверху. Снять ягоды смородины с плодоножек, немного охладить. Посыпать
125 г свежей черники
50 г смородины
ими торт, по желанию украсить листиками .мяты.
Время приготовления.  70 минут (плюс время на оглалдение)
В одной порции
•> 423 киал/1773 нДж
8 г белнов. 24 г жиров, 43 г углеводов
На 16 порций:
2 яйца
100 г сахара
1 пакетик ромового ароматизатора для выпечки
50 г молотого миндаля
75 г муки
50 г крахмала
1	ч. л. разрыхлителя теста
Для начинки:
2	пакетика порошка для ванильного крема
25	г сахара
250 мл молока
50 г молотого миндаля
500 г клубники
500 г взбитых сливок
30 г сахарной пудры
1	пакетик загустителя сливок
2	ст. л. клубничного варенья
Для украшения:
клубника
100 г резаного миндаля немного взбитых сливок шоколадные листики для украшения
рубленые фисташки
Время приготовлен»**: * 1 час
В одной порции
- 278 ккал/1163 кДк
6 г бедное. 18 г жиров. 22 г углеводов
Клубничный торт с миндалем
X Яйца взбить в пену с 2 ст. л. горячей воды. До-бавить сахар и ромовый ароматизатор, взбивать до состояния крема. Вмешать миндаль, просеять на массу муку, крахмал и разрыхлитель. Осторожно перемешать.
2 Выстелить бумагой для выпечки дно разъемной формы (диаметром 26 см). Поместить в лее тесто. Выпекать в духовке 20—30 минут при температуре 180-200 °C. Корж поставить остывать, отделить края ножом. Вынуть из формы и удалить бумагу для выпечки.
О Для начинки приготовить густой крем из сахара. молока и порошка для крема, следуя указаниям на упаковке. Вымыть клубнику, удалить плодоножки. Взбить сливки с сахарной пудрой и загустителем. Вмешать миндаль.
4 Разрезагь бисквит горизонтально. Нижний корж смазать вареньем, нанести крем и уложить на него клубнику (крупные ягоды разрезать). На клубнику положить сливки с миндалем. Накрыл» вторым коржом и слегка прижать. Торт со всех сторон намазать взбитыми сливками. Бока торта присыпать нарезанным поджаренным миндалем. Украсить клубникой, шоколадными листиками и фисташками.
Быстрый виноградный торт
На 12 порций:
1	пакетик порошка для желе со вкусом ясменника
2	ст. л. сахара
500 мл сока белого винограда
200 г маскарпоне
100 мл белого вина
1 бисквитный корж 400 г белого винограда 400 г синего винограда
Время приготовления «15 минут (плюс время на омаадеиие/
в одной порции “264 ккал/1107 мДж
3 г белков, 13 г жиров, 32 г углеводов
1	Растворить порошок для желе с сахаром в виноградном соке.
2	Разогреть, не доводя до кипения. Прогревать на слабом огне ~ 10 минут.
О Смешать маскарпоне с вином и смазать бисквитный корж.
4 Виноград вымыть, обсушить, разрезать пополам и удалить косточки. Уложить на сыр разрезом вниз.
5 Полить виноград наполовину застывшим желе, поставить торт в холодильник.
Тропический торт с желе
На 12 порций:
1	Развести крахмал в 3 ст. л. .молока. Растопить в кастрюле сахар, карамелизировать до коричневою цвета. Влить оставшееся молоко, размешать, вмешать крахмал и остудить.
2	Размягчить желатин в холодной воде. Яйцо и желток влить в молоко с карамелью. Все вместе медленно нагреть в кастрюле. Не доводя до кипения. снять с плиты, помешивать еще 2—3 минуты. Желатин отжать и растворить в этой массе.
3	Карамельную массу поставить на холодную водяную баню и мешать, пока карамель не загустеет. Хорошо взбить сливки, ввести в крем. Массу распределить по коржу.
4	Очистить киви, нарезать ломтиками. Манго очистить, разрезать пополам, удалить косточку; Инжир вымыть. Мякоть фруктов нарезать ломтиками. Виноград вымыть и обсушить.
О Фрукты разложить поверх карамельного крема. Приготовить прозрачную заливку согласно указаниям на упаковке и полить фрукты. Украсить физалисом, поставить в холодильник.
1 ч. л. крахмала
200 мл молока
6 ст. л. сахара
2 листика белого желатина
1 яйцо
1 желток
100 мл сливок
1 бисквитный корж
2 киви
2 манго
2 инжира
150 г синего винограда
1 пакетик для прозрачной заливки торта
1 физалис
Время приготовления: * 20 минут
(плюс время на омамдение)
В одной порции
= 270 ккал/1129 нДж
5 / белков, 7 (миров. 33 т углеводов
Лимонный бисквит
На 12 порций:
4 яйца
150 г сахара
2 ст. л. ванильного сахара 160 г муки высшего сорта
3 ч. л. разрыхлителя теста
50 г молотого фундука
150 г повидла из сладкого лимона
цедра и сок 2-3 сладких лимонов
750 г йогурта
100 г сахара
3 ст. л. белого вина
3 белка
200 мл сливок
9 листиков желатина
500 мл сливок
2 сладких лимона для украшения
Время приготовления:« 2 час
30 минут (плюс время на охлаждение)
В одной порции
> 434 нкал/1817 нДж
9 г белков, 26 г жиров, 46 г углеводов
1 Разогреть духовку до 180 °C. Отделить белки от желтков, желтки взбить до состояния пены вместе с сахаром и ванильным сахаром. Хорошо взбить белки. Просеять муку и разрыхлитель на желтки. Добавить взбитые белки и фундук. Тесто выложить в смазанную жиром форму' (диаметром 26 см), разровнять. Выпекать 40 минут. Готовый бисквит остудить.
2	Разрезать его вдоль на три коржа. Смазать их повидлом. Натереть цедру и выжать сок из сладких лимонов, смешать его с йогуртом, сахаром и вином. Взбить по отдельности белки и 200 мл сливок. Растворить желатин, влить в сливки, перемешать и осторожно добавить в эту смесь белки.
3	Обернуть кольцо для тортов вокруг одного КО] жа. намазать 1/2 крема, накрыть вторым коржом, тоже намазанным кремом. Сверху положить трети корж, распределить крем по его поверхности.
4	Оставшиеся 500 мл сливок хорошо взбить, украсить ими торт; нарезать сладкий лимон ломтиками и разложить поверх сливок.
На 12 штук:
5	желтков
110 г сахара соль на кончике ножа цедра 1/2 лимона
4 белка
70 г муки
40 г крахмала
40 г теплого сливочного масла
200 г клубники
250 г нежирного творога
50 мл и/рбюююго мролэ 1 пакетик ванильного сахара
Время приготовления.' = 45 минут в адной порции
= 295 л кал/1240 кДж
8 г белков, 141 жиров. 31 г углеводов
Клубничные бисквиты
117
1	Взбить в пену желтки с 30 г сахара. Добавить соль и цедру. Разогреть духовку до 200 °C.
2	Хорошо взбить белки с оставшимся сахаром и осторожно выложить во взбитые желтки. Просеять гуда же муку и крахмал. Все осторожно перемешать.
3	Потом аккуратно добавить теплое масло. Наполнить массой кондитерский мешок для крема.
Выстелить противень бумагой для выпечки. Осторожно выдавить массу на противень кружками диаметром = 10 см.
4	Выпекать на среднем уровне духовки « 10 минут.
5	Вымыть клубнику, обсушить и нарезать дольками. Добавить в творог сироп и ванильный сахар. Вмешать клубнику. Вынуть бисквиты из духовки, сверху намазать творожно-клубничной массой.
Бисквит с красным вином
На 12 порций:
1	яйцо 2 желтка
2	ч. л. сахара
2	белка
50 г муки
25 г крахмала
1	ч. л. разрыхлителя теста
Для начинки:
1	пакетик измельченного белого желатина
2	желтка
150 мл сухого красного вина
100 мл виноградного сока 2 белка
100 г винограда мелисса для украшения
Время цригоювления: 50 минут
В одной порции = 82 шап/369 кДж 4 г белков. 4 г миров. 29 г углеводов
118
1	Хорошо взбить в пену яйцо и желтки с 2 ст. л. горячей воды и 1 ч. л. сахара. Взбить белки, ввести в желтки. Просеять на массу муку с разрыхлителем и крахмалом. Все перемешать. Разогреть духовку-до 200 °C.
2	Выстелить половину противня бумагой для выпечки, по краям загнуть ее кверху. Выложить тесто и хорошо разровнять. Выпекать на среднем уровне духовки около 12 минут.
2	Выложить на кухонное полотенце и снять бумагу для выпечки. Корж остудить.
4	Желатин размягчить в 5 ст. л. холодной воды. Взбить в пену желтки с оставшимся сахаром. Добавить красное вино и виноградный сок.
5	Размягченный желатин, нагрев, растворить, потом влить его в смесь с красным вином. Пока масса застывает, хорошо взбить белки и ввести в нее. Намазать кремом корж. Поставить в холодильник.
6	Вымыть виноград, разрезать пополам и распределить на застывшем креме. Перед подачей разделить на 12 порционных кусков, украсить листьями мелиссы.
Лимонный рулет
На 1 рулет:
4 яйца
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
100 г муки
75 г крахмала
1	ч. л. разрыхлителя теста
Для начинки:
Зяйца
2	ст. л. желатина
70 г сахара
5 ст. л. лимонного сока цедра 1 лимона
1 ст. л. крахмала 100 мл сливок
50 г сахарной пудры
Время приготовления:  40 минут В одной порции » 194 нкал/815 нДж 7 г белков. 4 г жиров. 32 г углеводов
X Отделить белки от желтков. Желтки взбить до состояния пены с 4 ст. л. воды. Всыпать 75 г сахара и ванильный сахар. Взбивать, пока масса нс станет похожей на крем.
2
Хорошо взбить белки. Просеять на них муку' с разрыхлителем и крахмалом. Потом все аккуратно вмешать в желтковую массу.
3	Разогреть духовку до 220 *С (с циркуляцией воздуха - до 200 °C). Выстелить противень бумагой для выпечки и распределить на нем тесто. Выпекать в духовке 15 минут.
4	Дтя начинки отделить белки от желтков. Раз-
взбивать дальше, пока желатин не растворится.
5	Развести крахмал в 1 ст. л. воды и добавить в лимонную массу. Остудить се. Хорошо взбить белки, также добавить в лимонную массу, затем ввести взбитые сливки.
6	Выложить бисквит на посыпанное сахаром кухонное полотенце или пергаментную бумагу. Смочить холодной водой бумагу для выпечки и осторожно удалить ее с бисквита.
/ Смазать бисквит охлажденным лимонным кремом и скатать рулет с помощью полотенца иле бумаги. Присыпать его сахарной пудрой.
мягчить желатин в воде. Взбить желтки с сахаром до состояния пены на водяной бане. Добавить лимонный сок. цедру и хорошо отжатый желатин,
Клубничный рулет
1	Приготовить тссто и испечь бисквит. Выложить на посыпанное сахаром кухонное полотенце. Бумагу для выпечки осторожно удалить с бисквита. Корж остудить.
2	Вымыть клубнику, разрезать ягоды пополам. Размягчить желатин в воде и постепенно, помешивая. растворить в небольшом количестве холодной воды.
3	Желатин смешать со сливками. Когда масса начнет застывать, добавить клубнику.
4* Намазать бисквитный корж клубничной массой и свернуть рулетом.
Малиновый рулет
X Приготовить тесто и испечь бисквит. Выложить на посыпанное сахаром тонное полотенце. Бумагу для выпечки осторожно удалить с бисквита. Корж остудить.
2	Взбить сливки с 25 г сахара. Вымыть малину, измельчить в миксере, смешать с оставшимся сахаром. Ввести малиновое пюре в сливки.
3	Намазать бисквитный корж малиновой массой и свернуть рулетом.
Миндальный рулет
1	Приготовить тесто и испечь бисквит. Тем временем миксером смешать ингредиенты для начинки.
2	После выпечки выложить бисквит на посыпанное сахаром тонное полотенце. Кондитерскую бумагу осторожно удалить с бисквита.
3	Намазать бисквитный корж миндальной массой и свернуть рулетом.
На 12 порций:
Бисквитное тесто по рецепту на с. 120 250 г клубники 375 мл сливок
4 ст. л. сахара 5 листиков желатина
время приготовления:  40 минут
В одной порции * 237 юал/994 нДж 5 г белков. 12 г жиров, 26 г углеводов
На 12 порций:
Бисквитное тесто по рецепту на с. 120 250 мл сливок 75 г сахара 500 г малины
Время приготовления: = 30 минут
В одной порции -219 ккая/916 нДж 4 г белков, 9 г жиров. 29 г углеводов
На 12 порций:
Бисквитное тесто по рецепту на с. 120 200 г молотого миндаля 6 ст. л. меда 125 мл сливок 2 ст. л. амарепо
Время приготовления: - 30 минут
В одной порции -280 ккал/1175 кДж
7 г белков. 15 г жиров. 29 г углеводов
Клубнично-кокосовый торт
На 16 порций:
6 ЯИЦ
220 г сахара
1 щепотка соли
180 г муки высшего сорта 1 ч. л. разрыхлителя теста 100 г кокосовой стружки 500 г клубники 800 мл сливок
4 пакетика загустителя сливок
2 пакетика ванильного сахара
12 листиков желатина 200 мл шоколадной заливки
2 ст. л. кокосовых хлопьев
время приготовления; *> 30 минут время остывания;» 30 минут
В одной порции = 264 ккал/1105 кДж
4 г белков, 18 г жиров, 21 г углеводов
1	Разогреть духовку до 180 °C. Отделить белки от желтков. Желтки с 180 г сахара и 3 ст. л. теплой воды взбить в пену.
2	Смешать муку, разрыхлитель, просеять на желтки и размешать. Ввести хорошо взбитые со щепоткой соли белки. Выстелить противень бумагой для выпечки, выложить тесто. Выпекать =15—20 минут, остудить.
3	Вымыть и обсушить клубнику. Половину ягод нарезать кубиками, оставшуюся — ломтиками. Взбить сливки с загустителем, вмешать 2 ст. л. кокосовой стружки, остатки сахара и ванильный сахар. Кубики клубники положить в сливки.
4	Растворить желатин, следуя указаниям на упаковке, смешать со сливками, дать немного застыл 5 Распределить на корже 2/3 шоколадной заливки и посыпать оставшейся кокосовой стружкой. Намазать корж клубнично-сливочным кремом. Украсить ломтиками клубники, шоколадной заливкой и кокосовыми хлопьями. Торт поставил в холодильник на 30 минул , разрезать на порционные куски и подавать.
На 8 порций:
Слегка замороженный смородиновый торт
1 Разогреть духовку- до 180 ‘С. Отделить белки от желтков. Желтки взбивать с сахаром и 2 ст. л. горячей воды до состояния пены = 5 минут. Белки хорошо взбить с солью. Венчиком осторожно вмешать их в желтки. Добавить муку и миндаль.
2 Выстелить бумагой для выпечки дно маленькой разъемной формы (диаметр 20 см), выпекать до золотистого цвета » 25-30 минут.
-3 Вымыть смородину, отложить несколько вето-чек для украшения, оставшиеся ягоды отделить от плодоножек, измельчить миксером или протереть через сито.
4 Разрезать остывший бисквит горизонтально. Один корж положить на блюдо, обернуть кольцом дтя торта. Взбить 400 мл сливок с 80 г сахара, вмешать смородиновое пюре, ванильный сахар, шоколадную стружку и миндаль. Распределить на корже 2/3 смородинового крема, накрыть вторым коржом. Сверху7 намазать его оставшимся кремом. Торт поставить в холод на « 2 часа.
5 Застывший торт вынуть из кольца. Взбить оставшиеся сливки с сахаром, выложить их по краям торта и поставить торт на холод еще на 1 час. За 15 минут перед подачей к столу вынуть и украсить смородиной и шоколадной стружкой.
3 яйца
70 г сахара
1 щепотка соли
95 г муки высшего сорта
20 г рубленого миндаля
Для начинки:
500 г красной смородины 600 г взбитых сливок
100 г сахара
30 г ванильного сахара 80 г шоколадной стружки
50 г молотого миндаля
Время приготовления:  1 час Время остывания: *- 3 часа В одной порции  531 ккал/2229 кД*
9 г белков. 34 г миров, 46 г угле водов

Шарлотка
1 Разогреть духовку до 225 °C. Взбить яйца
в пену. Влить 4 ст. л. воды и продолжать взбивать до воздушности. Добавить сахар, соль и ванильный сахар. Все взбивать в кремовую массу, пока сахар не растворится.
2 Смешать муку, крахмал и разрыхлитель, просеять на яичную массу и перемешать. Тесто поместить на противень, выпекать » 12 минут. Отделить края бисквита ножом и выложить его на присыпанное сахаром кухонное полотенце. Удалить бумагу для выпечки.
О Бисквит смазать вареньем и скатать рулетом. Остудить, нарезать поперек ломтиками. Размягчить желатин в воде. Отделить белки от желтков.
4	Желтки взбить в пену вместе с 4 ст. л. воды. Всыпать сахар. Влить лимонный сок и половину апельсинового. Растворить желатин в оставшемся апельсиновом соке и добавить к общей массе. Все поставить в холодильник.
5	Хорошо взбить белки и ввести в остывшую желтковую массу. По глубокой миске разложить ломтики бисквита одним слоем и сверху залить апельсиновым кремом.
6	Поставить в холодильник, пока крем не застынет. Перед подачей к столу перевернуть миску' на блюдо и выложить шарлотку
На 8 порций:
4 яйца
200 г сахара
1 щепотка соли
1 пакетик ванильного сахара
80 г муки
80 г крахмала
1 ч. л. разрыхлителя теста сахар для присыпки
Для начинки:
400 г малинового варенья
9 листиков желатина
3 яйца
100 г сахара
сок 5 апельсинов
сон 1 лимона
время приготовления: 50 минут
(плюс время на омаждение)
В одной порции •>318 ккал/1336 кДж
7 г белков, 4 г жиров. 89 г углеводов
Слоеное тесто
Это тесто само по себе небольшой шедевр. Но чтобы его приготовить, придется хорошо потренироваться. Мы решили собрать для вас рецепты быстрой слоеной выпечки с использованием готового слоеного теста глубокой заморозки. Так даже новички и вечно опаздывающие домохозяйки смогут насладиться вкусной выпечкой из слоеного теста.
На 12 порций:
Слоеный пирог со сливами
150 г слоеного теста (глубокой заморозки)
500 г слив
80 г сахара
4 ст. л. лимонного сока 200 г бисквитных палочек
8 ст. л. сладкого шерри (хереса)
100 г молотого фундука сахар для присыпки сливочное масло для смазывания формы
мука для обработки теста
Время приготовления: 45 мину;
В одной порции *182 ккал/767 кДж 2 г белков, 9 г миров. 19 г углеводов
1	Присыпать рабочую поверхность мукой, раскатать тесто. Вырезать из него крут диаметром 20 см. Из остатков теста сделать тонкие полоски.
2	Вымыть сливы, разрезать пополам, удалить косточки. Смешать с сахаром и лимонным соком.
3	Раскрошить бисквитное печенье и добавить к сливам. Смешать шерри с фундуком. Разогреть духовку до 220 °C.
4	Смазать дно формы сливочным маслом, уложить слоеное тесто. Сверху7 распределить начинку Верхний край формы окропить холодной водой.
5	Украсить пирог полосками из теста. Выпекать на среднем уровне духовки = 30 минут.
128
Клубнично-сливочные тарталетки
На 8 штук:
1 Разогреть духовку’ до 220 °C. Разрезать тесто на 8 частей. Выстелить противень бумагой для выпечки и выложить тесто, проткнут? несколько раз | вилкой.
2 Клубнику вымыть и обсушить. Влить в кастрюлю апельсиновый сок, всыпать сахарную пудру и клубнику', немного проварить, потом пропустить через сито. Хорошо взбить сливки с ванильным сахаром.
3 Разрезать испеченные прямоугольники на две части. 8 порций смазать яблочным повидлом, выложить на них сливки. Сверху распределить клубничное пюре. Накрыть вторыми половинками теста и щедро присыпать сахарной пудрой.
4 листа слоеного теста (глубокой заморозки) 300 г клубники
2 ст. л. апельсинового сока
3 ст. л. сахарной пудры 250 мл сливок
2 пакетика ванильного сахара
2 ст. л. яблочного повидла сахарная пудра для присыпки
Время приготовления: 1 час
В одной порции
а 268 кюл/1126 кДж
3 г белков. 18 г жиров, 20 г углеводов
Фруктовые пирожные
1	12 листов слоеного теста разморозить, следуя указаниям на упаковке, оставшееся снова заморозить. Отделить белок от желтка.
2	Выстелить противень бумагой для выпечки. Поместить 6 листов теста на противень близко друг к другу, смазать белком. В оставшихся 6 листах вырезать посредине каждого круг. Накрыть этими листами первые 6 листов теста, смазать желтком. (Вырезанные крути сохранить.) Тесто выпекать в духовке 15—20 минут при температуре 200 “С (с циркуляцией воздуха — 180 °C).
3	Приготовить ванильный крем с молоком и сахаром. следуя указаниям на упаковке. Охладить и выложить в крут каждого листа теста.
4	Фрукты вымыть и очистить. Киви, сливу и клубнику нарезать ломтиками.
5	Немного фруктов выложить на каждый лист. По желанию украсить тонко нарезанным миндалем. рублеными фисташками, мелиссой и шоколадной глазурью.
На 6 штук:
2 упаковки слоеного теста по 450 г (в каждой по
10 листов)
1 яйцо
1 пакетик порошка для ванильного крема
55 мл молока
40 г сахара
1 киви
1	слива
2	клубники
50 г малины
50 г красной смородины
50 г ежевики
тонко нарезанный поджаренный миндаль
рубленые фисташки
мелисса
шоколадная глазурь
Время приготовления: » 35 минут
В одной порции
* 824 мал/3450 кДж
12гбелнов. 50 г жиров, 73 г угле-
водов
Слоеный пирог с кальвадосом
На 8 порций:
200 г слоеного теста (глубокой заморозки)
сливочное масло для смазывания формы
370 г консервированных яблок для коктейлей
100 мл кальвадоса
50 г марципана
2 желтка
200 г сметаны
3 ч. л. крахмала
немного молока для смазывания теста
। 4 ст. л. лимонного варенья
I 4 ст. л. тонко нарезанного фундука
1	Посыпать мукой рабочую поверхность. Раскатать тесто. Смазать сливочным маслом 2 маленькие формы (диаметром 18 см) и выложить тесто.
2	Яблоки вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Сбрызнуть кальвадосом.
3	Раскрошить марципан, смешать с желтками. Добавить сметану и крахмал. Разогреть духовку до 180 ’С.
4	Кусочки яблок распределить поверх теста и смазать марципановой массой. Выступающее по краям тесто смазать молоком.
5	Пироги выпекать на среднем уровне духовки ® 30 минут.
О Смешать лимонное варенье, тонко нарезанный фундук и сразу же намазать этим пироги.
Время приготовления: * 45 минут
В одной порции
* 396 икал/1664 кДж
5 г белков, 21 г жиров, 41г углеводов
1	Посыпать мукой рабочую поверхность. Раскатать тесто. Разрезать на 6 квадратов.
2	Вымыть нектарин, сделать крестообразные надрезы; обдав кипятком, снять кожицу; разрезать пополам и удалить косточку. Нарезать нектарин ломтиками. Сбрызнуть лимонным соком. Разогреть духовку' до 200 °C.
3	Смешать творог с 1 желтком, сахаром, остатками лимонного сока, цедрой, ванильным сахаром.
4	Творожную массу нанести на середину квадратов теста. Их края завернуть в середину. На творожную массу положить кусочки нектарина.
5	Смешать ос тавшийся желток с молоком и смазать слойки.
6	Выстелить противень кондитерской бумагой, выложить слойки. Выпекать на среднем уровне духовки = 25 минут. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
На 6 штук:
200 г слоеного теста (глу боной заморозки)
350 г нектарина
сок и цедра 1/2 лимона
100 г нежирного творога
2 желтка
1 пакетик ванильного сахара
1 ст. л. сахара
1 ст. л. молока
сахарная пудра для присыпки
время приготовления: = 15 минут
Время выпечки;  25 минут
В одной порции
3 г белков. 14 г жиров, 20 г углеводов
Слойки с малиной и йогуртом
1	Отделить белки от желтков. Йогурт смешать с желтками, порошком для крема. 2 ст. л. сахара и ванильным ароматизатором. Вскипятить молоко в кас трюле, добавить желтковую массу.
2	Хорошо взбить белок с остатками сахара и вмешать в ванильный крем.
3	Разделить листы теста. Очень тонко раскатать. Из каждого листа вырезать по 8 прямоугольников.
4	Сбрызнуть противень водой и выложить прямоугольники. Проткнуть несколько раз тесто вилкой. Выпекать на среднем уровне духовки = 8 минут.
5	Вынуть противень из духовки и дать постоять несколько минут. Смешать сахарную пудру с малиновым соком и настойкой. Смазать этим 8 прямоугольников.
6	Вымыть и обсушить малину. 8 прямоугольников заполнить половиной крема, сверху' выложить малину. Еще 8 прямоугольников заполнить только остатками крема. Прямоугольники с кремом и малиной накрыть прямоугольниками с кремом, сверху' положить прямоугольники, залитые глазурью.
На 8 штук:
2 яйца
6 ст. л. йогурта
1 пакетик порошка для ванильного крема
5 ст. л. сахара ванильный ароматизатор на кончике ножа
500 мл молока
3 листа слоеного теста (глубокой заморозки)
70 г сахарной пудры
2 ст. л. малинового сока
1 ст. л. малиновой настойки
500 г малины
время приготовления. - 30 минут
Время выпечки-« 8 минут
В одной порции
- 309 ккал/1295 кДж
5 г белков. 14 г миров, 37 г углеводов
135
I
На 8 штук:
1 банан
100 г орехового крема «Нутелла*
1	яйцо
2	ст. л. молока
2	ст. л. «Нутеллы» для украшения
4	листа слоеного теста (по
45 г)
3 ст. л. кокосовой стружки
2 ст. л. кокосовых хлопьев
Время приготовления: 20 минут
В одной порции • 226 ннап/943 нДж
3.8 г белков, 14 г жиров. 21г углеводов
136
Рулетики с кокосом и бананом
1 Разогреть духовку до 200 ’С Разморозить тесто, следуя указаниям на упаковке. Раскатать
. в прямоугольник и разрезать на 2 части.
2 Очистить банан, разрезать вдоль и нарезать каждую половину ломтиками. Ореховый крем смешать с 2 ст. л. кокосовой стружки и кокосовыми хлопьями. Отделить белок от желтка. Смазать края прямоугольников белком. Желток размешать с молоком.
3 Положить в центр каждого прямоугольника по чайной ложке кокосовой начинки, сверху распределить ломтики банана. Свернуть рулетики, края их плотно прижать.
4 Рулетики смазать молоком с желтком, присыпать оставшейся кокосовой стружкой. Выстелить противень бумагой для выпечки, выложить тесто, выпекать «13 минут. Остудить, намазать слегка разогретым ореховым кремом, по желанию украсить кокосовыми хлопьями.
Сочные слойки с черникой
X Разморозить тесто, следуя указаниям на упаковке. Раскатать по форме противня. Выстелить его бумагой для выпечки и поместить на нее тесто. Разогреть духовку до 220 °C.
2 Чернику вымыть и обсушить. Положить паю-вину ягод в кастрюлю, влить смородиновый ликер и лимонный сок. Проварить на слабом огне 4—5 минут. Еще теплую чернику распределить по тесту, сверху' выложить вторую половину' ягод.
О Кусочки сливочного масла выложить па ягоды. Выпекать на среднем уровне духовки 15 минут. Готовые слойки присыпать сахарной пудрой.
На 24 порции:
250 г слоеного теста (глубокой заморозки)
900 г черники
50 мл ликера из черной смородины
3 ст. л. лимонного сока 100 г сливочного масла сахарная пудра для присыпки
мука для обработки теста
Время приготовления: 45 минут
В одной порции = 105 ккал/443 кДж 
2 г белков, 7 г жиров, 6 г углеводов

На 12 штук:
Нежные фруктовые слойки
6 листов (по 45 г) слоеного теста (глубокой замо-
| розни)
I 1 желток
। 300 г молодого сыра
I	2 ст. л. сахара
Л	1 пакетик ванильного са-
хара
1/2 ч. л. свеженатертого
| имбиря
2 ст. л. имбирного варенья
3 листика белого желатина
2 банана
2 манго 200 г физалиса
Время приготовления: = 45 минут В одной порции =>212 шал/890 нДж 5 г белков. 12 г жиров. 17 г углеводов
1	Каждый лист теста разрезать надвое. У каждого листа обрезать по краю рамку « 1 см и отложить в сторону7. Разогреть духовку до 200 "С.
2	12 прямоугольников теста раскатать до размеров вырезанных рамок. Края смочить водой. Рамки уложить на листы и слегка придавить.
3	Противень окропить водой. Поместить на него тесто и смазать желтком. Выпекать на среднем уровне духовки = 15 минут Вздутия посредине слоек прижать ложкой.
4	Сыр смешать с сахаром, ванильным сахаром, имбирем и имбирным вареньем. Размягчить желатин, растворить на слабом огне и ввести в сырную массу.
5	Очист ить бананы, нарезать ломтиками. Очистить манго, разрезать пополам и нарезать мякоть тонкими дольками. Вымыть физалис, оборвать листики. Вынуть слойки, остудить, заполнить сырной массой и фруктами.
Творожный пирог с вишнями
139
1	Разморозить тесто, следуя указаниям на упаковке. Выстелить противень бумагой для выпечки. Уложить 9 листов теста внахлестку. Края хорошо прижать. Тесто проткнуть несколько раз вилкой. Десятый лист теста нарезать тонкими полосками и поместить по краям в качестве бортика.
2	Поставить в духовку на »10 минут при температуре 200 ’С. Отделить белки от желтков. Творог смешать с желтками, 150 г сахара, лимонным соком, ромом и порошком для крема. Белок взбить с оставшимся сахаром и подмешать в творожную массу.
3	Намазать тесто творожным кремом. Вымыть вишни, удалить косточки и разложить на креме. Допекать пирог « 35—40 минут при температуре 180 °C. Присыпать сахарной пудрой.
На 20 порций:
450 г слоеного теста (глубокой заморозки)
4 яйца
500 г нежирного творога
200 г сахара сок 1/2 лимона 20 мл рома
1 пакетик порошка для ванильного крема
1	кг вишен
2	ст. л. сахарной пудры
Время приготовления; - 30 минут
В одной порции  167 ккал/700 кДж 7 г белков. 7 г жиров, 19гуглеводов
На 18 штук:
Слоеное тесто по рецепту на с. 20 или
2 пакета слоеного теста глубокой заморозки
(по 300 г)
Для начинки:
850 г слив
1 желток
1 ст. л. молока
200 г повидла из красной смородины
30 г фисташек
Время приготовления:  20 минут
8 одной порции
‘244 ккал/1020 кДм
3 г белков. 141 миров, 26 г углеводов
X Приготовить слоеное тесто по рецепту или разморозить готовое, следуя указаниям на упаковке. Посыпать рабочую поверхность мукой. Раскатать тесто (листы готового слоеного теста положить один на другой) на 2 прямоугольника 36x27 см. Каждый прямоугольник разрезать на 9 прямоугольников 12x9 см. Выстелить два противня бумагой для выпечки. Тесто поместить на противни и дать ’ 10 минут вылежаться.
2	Вымыть сливы, обсушить, разрезать пополам, удалить косточки. На каждый прямоугольник теста уложить 4—6 половинок слив «черепицей», оставив края по 1 см. Развести желток с молоком. Осторожно смазать края слоек (желток нс должен попасть внутрь слоев теста, иначе тесто не получится слоеным).
3	Выпекать на нижнем уровне духовки при температуре 200 ’С.
4	Проварить повидло 5-6 минут, потом поставить миску в холодную воду и помешивать, пока не загустеег. Остудить слойки на кухонной решетке. Сливы смазать смородиновым повидлом и присыпать фисташками.
На 6 порций:
Голландские вишневые слойки
1	Потребуется 6 листов теста из упаковки, остальные вернуть снова в холодильник. Разморозить тесто, следуя указаниям на упаковке. Сложить по 3 листа с небольшим нахлестом, чтобы получилось 2 прямоугольника. Края смочить водой и прижать.
2	Выстелить противень бумагой для выпечки. По-мссти гь на него прямоугольники теста и проткнуть несколько раз вилкой. Выпекать ~ 15 минут при температуре 200 ’С (с циркуляцией воздуха - 180 °C).
3	Тем временем отцедить вишни, собрав сок. Развести крахмал в 5 ст. л. вишневого сока. 2/3 вишневого сока вскипятить с 4 ст. л. сахара и корицей, смешать с разведенным крахмалом, добавить вишни.
4	Распределить охлажденную вишневую массу' по тесту. Взбить сливки с 2 ст. л. сахара, влить вишневую водку; Сливки распределить поверх одного прямоугольника теста, накрыть другим, края слегка прижать. Присыпать сахарной пудрой.
5	Оставшийся вишневый сок развест и с 250 мл воды, смешать с заливкой для торта и сахаром по вкусу, немного проварить и остудить. Торт, еще теплый, полить заливкой. Перед подачей поставить в холодильник.
1 упаковка слоеного теста (450 г - 10 листов)
Для начинки:
500 г консервированных вишен
1 ст. л. крахмала
6 ст. л. сахара
корица на кончике ножа 400 мл сливок
20 мл вишневой водки
Для украшения:
сахарная пудра
1 пакетик красной заливки для торта
сахар
Время приготовления: = 45 минут (плюс время на охлаждение)
В одной порции
* 535 кная/2242 кДж
б г белков. 44 г жиров. 58 г угле вадов
На 8 порций:
1	упаковка слоеного теста (- 450 г) глубокой заморозки
2	желтка для смазывания теста
2	ст. л. цветного мелкого сахара для присыпки
Для начинки:
500 г клубники
4 ст. л. розовой воды
2 ст. л. ванильного сахара
200 мл сливок
200 г молодого сыра из цельного молока со сливками
100 г хрустящих мюсли
2 ст. л. сахара
Время приготовления: = 30 икнут
В одной порции
к 534 ккал/2238 кДж
Юг белков. 35 г миров. 40 г углеводов
1	Разморозить тесто, следуя указаниям на упаковке, вырезать два круга (= 28 см диаметром). Смазать желтком, посыпать разноцветным сахаром. Коржи выпекать в духовке = 15—20 минут при температуре 200 “С. Остудить.
2	Для начинки вымыть клубнику, нарезать ломтиками, смешать с ванильным сахаром и 3 ст. л. розовой воды. Распределить по одному' коржу.
3	Взбить сливки, смешать с сыром, мюсли, оставшейся розовой водой и сахаром, выложить на клубнику. Накрыть вторым коржом.
4	Торт разрезать пополам и уложить на блюдо в виде бабочки. По желанию можно украсить клубникой, мелиссой и засахаренными лепестками розы. Можно сделать голову и усики из клубники и 2 стручков ванили.
На 12 штук:
Творожные слойки
1	Смешать творог, сахар, яйцо, соль и растительное масло. Муку перемешать с разрыхлителем. Половину муки просеять на творог и размешать. Сверху просеять вторую половину мутей и вымесить тесто. Оставить на « 10 минут выстояться и потом еще раз вымесить.
2	Для начинки смешать маскарпоне с сахаром и желтками. Хорошо отцедить ананасы. Разрезать колечки ананаса на две или четыре части. Очистить киви и нарезать ломтиками. Фрукты обвалять в кокосовой стружке. Разогреть духовку’ до 200 ’С.
3	Тесто раскатать прямоугольником 30x40 см. Вырезать из него 12 прямоугольников 10x12 см. Выстелить противень бумагой для выпечки. Выложить прямоугольники. На каждый выложить по 1 ст. л. начинки и фрукты.
4	Углы квадратов загнуть к центру и прижать. Выпекать на среднем уровне духовки « 20 минут.
5	Готовые слойки остудить на кухонной решетке. Присыпать сахарной пудрой.
150 г нежирного творога
75 г сахара
1 яйцо
1 щепотка соли
6 ст. л. растительного масла
250 г муки
2 ч. л. разрыхлителя теста сахарная пудра для присыпки
мука для обработки теста
Для начинки:
250 г маскарпоне
70 г сахара
2 желтка
100 г консервированного ананаса (кольцами)
2 киви
кокосовая стружка для обваливания
Время пригоювлент: 1 час
В одной порции
* 270 шал/1134 кДн
бгбелыув. 18 г миров, 29 г углеводов
Заварное
И«1
В этой главе вам встретятся рецепты как простых блюд, так и шедевров кулинарного искусства. О ткройте для себя освежающие летние пироги, листовые пироги с творожной начинкой и эклеры с фруктовой начинкой. Для тех, кто действительно хочет проверить свое кулинарное мастерство, в этой главе есть рецепт яблочного штруделя.

Пирог с рисом и грецкими орехами
На 24 порции:
ЗОО г творога
8 ст. л. растительного масла
2 яйца 100 г сахара
400 г муки
1/2 ч. л. разрыхлителя теста
400 мл молока
150 г риса ванильный ароматизатор на кончике ножа
2 ст. л. маргарина
2 желтка
3 пакетика ванильного сахара
100 г рубленых грецких орехов
3 белка сахарная пудра для присыпки
Время приготовления:* 50 минут В Мной порции = 195 юал/819 чДж 3 г белков. Эгжяров. 18 г углеводов
JL Творог выложить в сито, дать стечь и слегка отжать.
2 Вымесить тесто из творога, растительного масла, яиц, сахара, мужи, разрыхлителя и 4 ст. л. молока.
О Выстелить противень бумагой для выпечки и раскатать на нем тесто.
4	Влить остатки молока в кастрюлю и всыпать в него рис, вскипятить и добавить ванильный ароматизатор. Варить на медленном огне * 15 минут, остудить. Разогреть духовку до 180 °C.
5	Взбить маргарин с желтками и ванильным сахаром в пену. Добавить грецкие орехи.
6	Хорошо взбить белки. Смешать рис с желтковой массой. Ввести белки. Массу7 нанести на тесто. Выпекать на среднем уровне духовки * 40 минут. Пирог украсить сахарной пудрой.
1 Разогреть духовку до 180 ’С. Выложить
300 г творога в сито, дать стечь и слегка отжать. Вымесить тесто из растительного масла, яиц.
100 г сахара, мужи, разрыхлителя и молока.
2 Выстелить противень бумагой для выпечки, раскатать на нем тесто. Выпекать на среднем уровне духовки = 30 минут. Смородину вымыть и обсушить. Оставить несколько целых веточек для украшения.
3 Смородиновое повидло разогреть с граппой и намазать им готовый корж. Распределить смородину поверху и посыпать кокосовой стружкой. Оставшийся сахар и творог смешать с ванильным сахаром, лимонным соком и цедрой.
4 Размягчить желатин, отжать, растворить в теплой воде и вмешать в творог. Массу- нанести на пирог и поставить в холодильник, пока не застынет. Перед подачей украсить веточками смородины.
800 г творога
8 ст. л. растительного масла
2 яйца
200 г сахара
400 г муки
1/2 ч. л. разрыхлителя теста
4 ст. л. молока
500 г красной смородины
6 ст. л. красносмородинового повидла
2 ст. л. граппы
40 г кокосовой стружки
2 пакетика ванильного сахара
6 ст. л. лимонного сока
цедра 1/2 лимона
6 листиков белого желатина
Время притовления: 50 минут
В одной порции » 208 ккал/876 кДж
5 г белков. 9 г жиров. 23 г углеводов
На 12 порций:
150 г манной крупы из твёрдой пшеницы
100 г муки
1/2 ч. л. разрыхлителя теста
150 г нежирного творога
70 г сахара
1 ст. л. ванильного сахара
1 щепотка соли
6 ст. л. растительного масла
мука для обработки теста
жир для смазывания
формы
Для начинки:
3 ст. л. брусники
500 г груш
2 ст. л.кленового сиропа
45 г сахарной пудры
1	ст. л. крахмала
2	яйца
100 мл сливок
1 щепотка молотого имбиря
2 ст. л. сметаны
2 ст. л. манной крупы из мягкой пшеницы
2 ст. л. сахара
12 половинок ядер грецкого ореха
время приготовления.  40 минут
В одной порции
* 293 ккал/1225 кДж
б г белков, 11 г жиров, 43 г углеводов
Грушевый пирог с грецкими орехами
1	Из манной крупы, муки с разрыхлителем, творога, сахара, ванильного сахара, соли и растительного масла вымесить тесто. Раскатать на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Выложить в разъемную форму' (диаметром 28 см), смазанную жиром. Стелить бортики. Разогреть духовку до 180 ’С.
2	Высыпать 1 1/2 ст. л. брусники на корж. Очистить груши, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Трутни разогреть на сковороде с кленовым сиропом, дать стечь. Уложить груши на корж, присыпать оставшейся брусникой.
3	Смешать сахарную пудру с крахмалом, яйцами, сливками, имбирем, сметаной и манной крупой.
4	Заливку вылить на груши и выпекать пирог = 50 минут.
5	Разогреть сахар на сковороде, карамелизиро-вать в нем грецкие орехи и украсить ими пирог.
На 12 порций:
Хмельной вишневый пирог
1	Для этого пирога нам не потребуется духовка. Для коржа взять ржаные хлебцы, положить их в пакет и хорошо раскатать скалкой, пока хлебцы не раскрошатся. Распустить сливочное масло на слабом огне.
2	Высыпать раскрошенные хлебцы в миску и хорошо перемешать с распущенным сливочным маслом и вишневой водкой.
3	Выстелить форму' бумагой для выпечки и выложить на нее массу.
4	Для крема смешать маскарпоне с йогуртом, сахарной пудрой, .лимонным соком и вишневой водкой. Растворить желатин, следуя указаниям на упаковке, ввести в крем и поставить в холодильник, пока крем не начнет застывать.
5	Вымыть вишни, обсушить, удалить косточки. Ввести вишни в крем, оставив несколько штук для украшения. Крем нанести на корж. Пирог поставить в холодильник минимум на 2 часа.
6	Перед подачей осторожно вынуть из формы, украсить вишнями и взбитыми сливками.
12 сухих ржаных хлебцев из обойной муки
100 г сливочного масла
40 мл вишневой водки
Для крема:
250 г маскарпоне
500 г ванильного йогурта
40 г сахарной пудры
2 ч. л. лимонного сока
40 мл вишневой водки
5 листиков белого желатина
300 г свежих вишен взбитые сливки для украшения
Время приготовления: = 25 минут
В одной порции
= 266тал/1116мДи<
6 г белков. 18 г миров, 19 г углеводов
14
На 24 порции:
Абрикосовый пирог с миндалем
300 г обезжиренного йогурта
300 г манной крупы из мягкой пшеницы
300 г муки
300 г сахара
300 мл растительного масла
2 ст. л. разрыхлителя теста
4 ст. л. молотого миндаля
4 ст. л. кокосовой стружки несколько капель ромового ароматизатора кардамон и кориандр на кончине ножа
40 г молочной глазури
40 г белой глазури
1 банка консервированных абрикосов (» 300 г) 3 ст. л. абрикосового ликера
мелисса для украшения
1	Разогреть духовку до 180 ’С. Поместить в миску манную крупу; муку, сахар, растительное масло, разрыхлитель, влить йогурт и размешать.
2	Добавить миндаль и кокосовую стружку, хорошо перемешать. Ввести в тесто ромовый ароматизатор, кардамон и кориандр.
3	Выстелить противень бумагой для выпечки. Выложить тесто, тщательно разровнять. Выпекать я 35—40 минут при температуре 180 “С (с циркуляцией воздуха — 160 °C).
4	Готовый пирог вынуть и остудить.
5	Тем временем отдельно растопить молочную и белую глазурь. Отцедить абрикосы, несколько абрикосов нарезать дольками и отставить.
Из остальных сделать пюре, смешать с ликером.
6	Намазать пирог абрикосовым пюре. Сверху полить узорами из молочной и белой глазури. Поставить в холодное место, чтобы глазурь застыла. Затем пирог разрезать на порции, украсить мелиссой и дольками абрикосов.
Время приготовления:» 25 минут В одной порции
На 8 порций:
190 г муки
1 ч. л. разрыхлителя тестя 600 г нежирного творога
1 щепотка соли
4 ст. л. растительного масла
1 желток
140 г сахара
мука для обработки теста жир для смазывания формы
2 яйца
2 ст. л. ванильного сахаре
80 мл сливок
30 г манной крупы из мяг кой пшеницы
2 ч. л. крахмала
1 ст. л. лимонного сока
500 г смеси разных свежих ягод
1 пакетик прозрачной заливки для торта
250 мл яблочного сока
Время приготовления: »1 час
В одной порции
•> 394 ккал/1652 кДж
16,2 г белков, 12 титров, 54 гур-леводов
Е
Сырный торт с ягодами
X Для приготовления теста смешать муку с разрыхлителем, добавить 100 г творога, соль, растительное масло, желток и 40 г сахара, вымесить и поставить в холодильник на = 30 минут. Присыпав рабочую поверхности мукой, раскатать тесто. Смазать жиром маленькую разъемную форм}' (диаметр 20 см). Выложить тесто в форм}', сделать небольшие бортики.
2	Для начинки отделить белки от желтков. Желтки взбить в пену с остатками сахара и 1 ст. л. ванильного сахара. Смешать сливки, манную крупу, крахмал, оставшийся творог и лимонный сок.
3	Хорошо взбить белки, подмешать в массу и распределить все по коржу. Пирог выпекать « 50 минут при температуре 180 °C (с циркуляцией воздуха — 160 °C) и еще на 10 минут оставить в выключенной духовке.
4	Для начинки ягоды вымыть, обсушить, если надо — разрезать. Па остывший корж выложить ягоды, приготовить заливку, следуя указаниям на упаковке, с яблочным соком и смешать с остатками ванильного сахара. Полить ягоды и остудить торт. По желанию можно украсить его мелиссой.
152
Яблочный штрудель
На 1 штрудель:
200 г муки
50 г сливочного масла
1 щепотка соли
75 г сливочного масла для смазывания теста сахарная пудра для присыпки
Для начинки:
1	кг яблок
2	ст. л. лимонного сока
1 ст. л. рома
100 г панировочных сухарей
125 г сахара
1 стручок ванили
1 ч. л. корицы
100 г изюма
50 г рубленого миндаля
Время прилуговлеиия:  40 минут
в одной порции
-300 ккал/1258 кДж
4гбелнов. 12 г жиров. 44 г углеводов
1 Муку просеять на рабочую поверхность.
В центре сделать углубление. Положить кусочки сливочного масла, вымесить. Добавить соль и 5 ст. л. теплой воды и быстро сделать тесто. Несколько раз хорошо промесить. Накрыть и поставить на 20 минут в теплое место.
2 Тем временем очистить яблоки, удалить серд-
цевину. нарезать их кубиками и сбрызнул» лимон-
ным соком и ромом. Смешать сахар, ваниль и ко-
рицу, добавить изюм, предварительно промыв его
горячей водой, и миндаль. Все осторожно переме-
шать с яблоками.
3	Посыпать кухонное полотенце мукой. Раскатать на нем тесто. Слегка смазать сливочным маслом. Растянуть руками в четырехугольник (50x70 см), тесто должно стать почти прозрачным. Смазать его 2/3 сливочного масла. Посыпать тесто панировочными сухарями, оставив свободными края в 3 см. Разогреть духовку до 220 ’С (с циркуляцией воздуха - до 200 °C).
4	Распределить яблочную массу2 * * * * 7 по панировочным сухарям. Края теста завернуть внутрь. Тесто свернуть с помощью полотенца, начиная со стороны, где лежит начинка. Концы штруделя хорошо прижать. Штрудель несколько раз проткнуть вилкой.
5	Выложить штрудель швом вниз на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать около 40 минул . Посыпать сахарной пудрой.
Штрудель с манго
1	Приготовить тссто для штруделя. Удалить косточки у манго, очистить и нарезать кубиками.
2	Поджарить панировочные сухари в 1 ст. л. сливочного масла, добавить молотый миндаль и тоже слегка прожарить. Вмешать сахар, массу остудить. Хорошо взбить сливки и также остудить.
3	Тесто раскатать и смазать оставшимся сливочным маслом. Смешать манго с миндальной смесью, тонко нарезанным миндалем и сливками. Распределить на тесте, оставив края в 3 см. Скатать штрудель, смазать маслом, выпекать около .30 минут. Посыпать сахарной пудрой.
Штрудель со сливами
1	Приготовить тесто для штруделя. Вымыть сливы. удалить косточки, мелко нарезать. Перемешать в миске с сахаром и миндальным ликером. Кексы положить в пакег и измельчить скалкой.
2	Раска гать тесто, смазать сливочным маслом. Посыпать тесл о крошками кекса, оставив края в 3 см, выложить сливы. Штрудель скатать, смазать сливочным маслом и выпекать около 30 минут. Посыпать сахарной пудрой.
Маковый штрудель
1	Приготовить тесто для штруделя. Растереть мак с сахаром, цедрой и корицей. Вмешать вымытый изюм. Развести сливочное масло горячим молоком и добавлять в маковую массу, пока не получится густая смесь. Поставить в холодильник.
2	Раскатать тесто. Нанести мак на 2/3 теста, оставив свободными края в 3 см.
3	Скатать штрудель и выпечь, периодически смазывая оставшимся сливочным маслом. Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой.
На 1 штрудель:
Тесто для штруделя по рецепту на с. 152 3 манго
50 г панировочных сухарей
6 ст. л. сливочного масла 50 г молотого миндаля 2 ст. л. сахара
5 ст. л. сливок 2 ст.л.тонко нарезанного миндаля сахарная пудра для присыпки
время приготовления: • 30 минут В одной порции -313ккал/1310кДж
4 г белков, 20 г жиров, 22 гугле подов
На 1 штрудель:
Тесто для штруделя по рецепту на с. 152 50 г сливочного масла для смазывания теста 750 г слив 3 ст. л. сахара 20 мл миндального ликера 200 г кексов со вкусом амаретто сахарная пудра для присыпки
Время приготовления: - 30 минут
В одной порции -271 ккал/И36 кДж
4 г белков. 13 г жиров, 34 г углеводов
На 1 штрудель:
Тесто для штруделя по рецепту на с. 152 50 г сливочного масла 250 г перетертого мака 125 г сахара 1 ч. л. корицы 1 ст. л. цедры лимона 50 г изюма 50 г сливочного масла для смазывания теста 250 мл молока
сахарная пудра для присыпки
Время приготовления:» 30 минут 8 одной порции - 316 ккал/1326 кДж 7 г белков, 20 г жиров, 27 гуглеводов
Рогалики с манго
На 16 штук:
250 г муки
250 г холодного сливочного масла
250 г молотого миндаля 1/2 ч. л. ароматизатора из апельсиновой цедры
100 г сахара
3 манго
4 ст. л. миндального ликера
1 ст. л. лимонного сока
200 г ежевики
1	Приготовить тесто из муки, сливочного масла, миндаля, сахара и ароматизатора из апельсиновой цедры. Вымесить и дать выстояться « 15 минут.
2	Очистить манго, удалить косточку, мякоть нарезать кубиками. Сбрызнуть миндальным ликером и лимонным соком, дать постоять « 5 минут.
3 ст. л. тростникового сахара
2 ст. л. кленового сиропа мука для обработки теста
2 желтка для смазывания рогаликов
время приготовления: 30 минут {плюс время на выстаивание)
3
Вымыть ежевику', сделать пюре, добавить к манго вместе с тростниковым сахаром и кленовым сиропом. Все хорошо перемешать.
4	Разогреть духовку до 180 ’С. Присыпать рабочую поверхность .мукой, раскатать тесто и нарезать квадратами 10x10 см.
5	Распределить по тесту' фруктовую массу. Сформовать из него рогалики. Смазать их желтком. Выпекать на среднем уровне духовки « 18 ми
нут. Тесто еще раз смазать желтком и допечь в духовке еще « 20 минут.
Пирожные с папайей
155
1	Масло вскипятить с 250 мл воды. Всыпать муку, держать на слабом огне, помешивая, до получения гладкой блестящей массы. Тесто убрать с плиты и остудить.
2	Яйца влить в тесто по одному со щепоткой соли, хорошо перемешивая. Тесто накрыть и поставить в холодильник на « 1 час. Разо1реть духовку до 200‘С.
3	Очистить папайю, удалить косточки, мякоть нарезать ломтиками. Посыпать сахаром и сбрызнуть лимонным соком.
4	Наполнить тестом кондитерский мешок для крема с насадкой в виде жщ Выпеть противень бумагой для выпечка. Выпыпь на яропшень 12 прямоугольников = 4X0 см.
L) Пирожные выпекать на среднем уровне духовки » 20 минут.
6 Смешать маскарпоне с приправами, кокосовым молоком и сливками. Пирожные вынуть, разрезать горизонтально па две части и остудить.
7 Наполнить сырным кремом кондитерский мешок с насадкой в виде звезды и начинить пирожные. Вложить в каждое кусочек папайи и накрыть крышечкой. Присыпать сахарной пудрой.
На 12 штук:
100 г сливочного масла
150 г муки
4 яйца
1 щепотка соли
1 папайя (« 500 г)
100 г сахара
3 ст. л. лимонного сока 350 г маскарпоне порошок корицы на кончике ножа
порошок аниса на кончике ножа
50 мл кокосового молока 250 мл сливок
2 ст. л. сахарной пудры
Время приготовления: • 50 мииут
В одной порции “293 ккал/1230 кДж
8 г белков. 18 г жиров. 21 г углеводов
Корзиночки с вишнями
На 16 штук:
75 г сливочного масла
1 щепотка соли
125 г муки
4 яйца
1 ч. л. разрыхлителя теста
Для начинки:
500 г вишен
3 ст. л. сахара
2 ст. л. крахмала
Время приготовления: « 35 минут
В одной порции »122 кки/511 нДж 3 г белков. 6 с миров. 15 г углеводов
1 Для заварного теста вскипятить 250 мл воды со сливочным маслом, добавить немного соли. Всыпать муку’ и перемешивать, пока в кастрюле не образуется п етая масса. Вбить 1 яйцо в тесто и спять кастрюлю с плиты.
2	Пока тесто остывает, ввести по одному' оставшиеся яйца. Добавить разрыхлите;!ь. Разогреть духовку до 220 *С (с циркуляцией воздуха — до 200 °C).
3	Присыпать противень мукой. Разложить тесто чайной ложкой. Выпекать 25 минут.
4	Вымыть вишни, удалить косточки, смешать с 1 ст. л. сахара и дать немного постоять. Затем вишни немного проварить и отцедить через сито. Сок собрать.
5	125 мл вишневого сока перемешать с крахмалом и разогреть, положить отцеженные вишни и оставшийся сахар. Массу остудить.
6	Разрезать пирожные поперек пополам, наполнить нижние половинки вишнями и накрыть верхними половинками.
Корзиночки с клубникой
JL Приготовить заварное тесто и испечь пирожные.
2	Вымыть клубнику и приготовить из нее пюре. Взбить сливки с сахаром и смешать с клубничным пюре.
3	Осудить пирожные, разрезать поперек пополам, заполнить нижние половинки кремом, накрыть верхними и присыпать сахарной пудрой.
Корзиночки с персиками
1	Приготовить заварное тесто и испечь пирожные.
2	Персики отцедить через сито. Хорошо взбить сливки.
3	Нарезать персики небольшими кусочками и смешать с апельсиновым ликером и сахаром.
4	Разрезать пирожные поперек пополам, заполнить нижние половинки стеками, на сливки положить кусочки персика, прикрыть верхними половинками.
Шоколадные корзиночки
1	Приготовить заварное тесто, испечь пирожные.
2	Раскрошить шоколад и растопить, помешивая, на водяной бане. Взбить сливки с сахаром.
3	Остудить пирожные, разрезать поперек пополам и наполнить нижние половинки взбитыми сливками. Накрыть верхними половинками и полить растопленным шоколадом. Остудить.
На 16 штук:
Заварное тесто по рецепту на с. 156
Для начинки:
500 г клубники (или других ягод)
375 мл сливок
40 г сахара 50 г сахарной пудры
Время приготовления: = 30 минут В одной порции • 192 юш/803 нДж 7 г белнов. 13 г жиров. 14 г углеводов
На 16 штук:
Заварное тесто по рецепту на с. 156
Для начинки:
400 г персиков (консервированных)
1 ч.л. сахара
10 мл апельсинового ликера
200 мл сливок
Время приготовления: - 30 минут
В одной порции -148 ккал/621 нДж
5 г белков. 10 г жиров. 11 гугле-ладов
На 16 штук:
Заварное тесто по рецепту на с. 156
Для начинки:
150 г горького шоколада 125 мл сливок
3 ст. л. сахара
Время приготовления: •> 25 минут В одной порции* 168 птал/703 нДж 4 г белков, 11 г жиров. 131 углеводов
На 12 порций:
Освежающий цитрусовый торт
150 г бисквитных палочек 125 г сливочного масла
600 г молодого сыра из цельного молока со сливками
300 г йогурта
3 ст. л. свежевыжатого сока сладкого лимона
1 пакетик прозрачной заливки для торта
70 г сахара
5 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
5 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
5 ст. л. свежевыжатого грейпфрутового сока несколько ломтиков апельсина и сладкого лимона для украшения
1	Положить бисквитные палочки в полиэтиленовый пакет и хороню раскрошить скалкой или руками.
2	Растопить сливочное масло, смешать с крошками. Выстелить разъемную форму бумагой для выпечки и выложить на нее массу.
3	Смешать миксером сыр, йогурт и сок сладкого лимона.
4	Вскипятить в кастрюле заливку для торга с сахаром. апельсиновым, лимонным и грейпфрутовым соком, венчиком вмешать эту смесь в сырную массу.
5	Поместить крем в разъемную форму на бисквитную массу' и поставить в холодильник на 3 часа. Перед подачей украсить ломтиками апельсина и сладкого лимона.
Яблочный торт с грецкими орехами
1	Бисквитные палочки положить в полиэтиленовый пакет и хорошо раскрошить скалкой или руками.
2	Растопить сливочное масло, смешать с крошками. Выстелить разъемную форму бумагой для выпечки и выложить на нее массу.
3	Смешать миксером сыр. 2 ст. л. йогурта и лимонный сок. Вскипятить заливку' для торта, сахар и 150 мл воды, влить в сырный крем.
4	Вымыть яблоки, 2 яблока нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть 1 ст. л. лимонного сока. Крупно порубить грецкие орехи.
О Выложить на корж 1 /4 часть крема, сверху распределить ломтики яблок и посыпать торт рублеными грецкими орехами. Выложить оставшийся крем, хорошо разгладить.
6 Торт поставить в холодильник на 3 часа. Перед подачей украсить грецкими орехами и ломтиками оставшегося яблока, сбрызнутыми лимонным соком.
На 12 порций:
150 г бисквитных палочек
125 г сливочного масла
600 г молодого сыра из цельного молока со сливками
300 г йогурта
4 ст. л. лимонного сона
1 пакетик прозрачной заливки для торта
3 яблока
75 г сахара
30 г грецких орехов
грецкие орехи для украшения
Время приготовления: • 30 минут (плюс время нэ омаждение)
В ОДНОЙ порции «26(>ккал/1114 кДж
7 г белков. 18 г жиров. 19 г углеводов
Алфавитный указатель рецептов
Абрикосовый пирог 62
Абрикосовый пироге корочкой 70
Абрикосовый пирог с миндалем 150
Абрикосовый пирог с присыпкой 100
Абрикосовый торт 61
Абрикосы в сеточке 85
Банановый пирог 50
Берлинский биненштих 95
Бисквит с красным вином 118
Брауни 37
Брусничный пирог 35
Быстрые тарталетки 68
Быстрый виноградный торт 114
Быстрый ягодный торт 110
Ванильно-вишневый пирог 94
Вишневый пирог с присыпкой 101
Восточный фруктовый пирог 72
Голландские вишневые слойки 141
Грушевый пирог с грецкими орехами 148
Грушевый торт с ванильно-ореховым кремом 83
Ежевичные ромбы 35
Жареные пирожки по-берлински 105
Зимний яблочный пирог 58
Квадратный клубничный торт 65
Клубнично-кокосовый торт 122
Клубнично-сливочные тарталетки 129
Клубничные бисквиты 117
Клубничный рулет 121
Клубничный торте миндалем 112
Кокосовые квадратики с начинкой 30
Корзиночки с вишнями 156
Корзиночки с клубникой 157
Корзиночки с персиками 157
Королевский пирог с ежевикой 33
Лимонные булочки 104
Лимонный бисквит 116
Лимонный рулет 120
Маковый пирог 96
Маковый штрудель 153
Малиновые пышки 47
Малиновый рулет 121
Мандариново-сливочный торт 75
Марципановые тартинки 36
Миндальный рулет 121
Миндальный торте клубникой 78
Нежные фруктовые слойки 138
Освежающий цитрусовый торт 158
Пикантный торт 69
Пирог «Волны Дуная» 45
Пирог «на скорую руку» 43
Пирог на простокваше 66
Пирог с грильяжем и орехами 88
Пирог с ежевикой и маскарпоне 99
Пирог с инжиром 32
Пирог с клубникой по-фламандски 54
Пирог с клюквой 77
Пирог с лесными ягодами 81
Пирог с орехами и ананасами 73
Пирог с присыпкой из Тюрингии 102
Пирог с пряностями 59
Пирог с ревенем 63
Пирог с ревенем и присыпкой 101
Пирог с рисом и грецкими орехами 146
Пирог с творогом и корицей 89
Пирог с физалисом 92
Пирог с фундуком и нугой 51
Пирог с черникой 80
Пирог с яблоками и корицей 28
Пирожные с орехами и сливками 35
Пирожные с папайей 155
Пирожные с творогом и вишнями 40
Пышки с клубникой и ревенем 46
Пышки с черникой 38
Пышки с черничным йогуртом 38
Рогалики с манго 154
Ромбы с грецкими орехами 35
Ромбы с яичным ликером и сливками 35
Рулетики с кокосом и бананом 136
Слегка замороженный смородиновый торт 123
Сливовый пирог 93
Сливовый пирог с крошкой амареттини 31
Сливовый пирог с присыпкой 1(
Сливовый торт 61
Слоеная розовая бабочка 142
Слоеные пирожные 98
Слоеный пирог с кальвадосом 1 Слоеный пирог со сливами 128
Слойки с малиной и йогуртом 12 Слойки с нектарином и творогок Слойки со сливами 140 Смородиновый пирог 48 Смородиновый пирог С ПОВИДЛО! Смородиновый пирог с ягодами Сочные слойки с черникой 137 Сырный торт с ягодами 151 Тарталетки с личи 71
Творожные слойки 143 Творожный пирог 82
Творожный пирог на противне 9( Творожный пирог с вишнями 13S Творожный торт «Дрезденский» 1
Торт «Мирабель» 61
Торт с маскарпоне и инжиром 56
Тропический торт 67
Тропический торт с желе 115 Фруктово-рисовый торт 74 Фруктовые пирожные 131 Хмельной вишневый пирог 149 Черничный торт с топленым масл 111
Черно-белые бисквиты 109 Шарлотка 125
Швабский яблочный пирог 42 Шоколадные корзиночки 157 Шоколадный биненштих 97 Штрудель с манго 153
Штрудель со сливами 153 Эльзасский яблочный торт 41 Яблочный пирог со сливками 29 Яблочный торт по-швейцарски 60 Яблочный торт с грецкими орехам 159
Яблочный штрудель 152
Ягодные лодочки 55
Издательство благодарит фирмы, агентов и организации, любезно предоставившие фото и рецепты: Элмонд Борд из Калифорнии 78; кафе "Кондито" 131,139,141,142; ООО "Дейче Бутгер” 45; "Гальвани"с Тольдпудср" 31,40,43,46, 50, 55,83,111.122,123,148,150,151, со страницами 45,78, "Кельн Хаферф; кен" 54, КРАФТ. Филадельфия 158,159; "Нутелла" 85,136; "Швартауер Верке" 65; "Анкл Бенс" 74; "Ваза" 1 Остальные фото предоставлены издательством "Науман&Гёбсль"