КЛЕОПАТРА
Москва
2007
УДК 641.55(100)(083.12) 5БК 36 991Я27+36 997(0)
Б15
Бадоева, Алла.
Домашняя выпечка / Алла Бадоева. — Москва: Гелеос; Клеопатра, 2007. — 304 с.
ISBN 978-5-8139-1038-3
Что может быть вкуснее домашней выпечки — свежей, аппетитной, ароматной?
В этой книге ссбраны уникальные рецепты сдобы Теперь вы с легкостью сможете приготовить разнообразные пироги, пирожки, запеканки, торты. кексы, печенье и даже пиццы, затратив на это совсем немного времени.
© ЗАО "Издательский дом Гелеос», 2007
© ЗАО «ЛГ Информэйшн Труп», 2007
ДОМАШНЯЯ
ВЫПЕЧКА
ПРЕДИСЛОВИЕ"
«Хлеб — всему голова» гласит народная мудрость, а пирог — основа всякого пиршества. Конечно, до серьезных пирогов на закваске, с длительным брожением руки доходят лишь в праздники, но кулинарная наука накопила достаточно много рецептов вкусных вкусностей, выпеченных в духовке, которыми практичные хозяйки выручают себя в нужную минуту, да и значительно экономят семейный бюджет. Благо наука не стоит на месте — к услугам непрофессиональных кулинаров сегодня широкий выбор бытовой техники от электровафельниц до домашних хлебопечек, в которых, как в станках с программным управлением, можно задать все параметры, загрузить необходимые ингредиенты и получить готовый продукт: хлеб, пирог, кекс и т.д.
Однако в наш век космических скоростей на первый план выдвигается еще одна задача — выпечка пирогов, пирожков и булочек за самое короткое время.
Есть несколько золотых правил для получения вкусной и быстрой выпечки.
Первое — вначале включить духовку. Поскольку в нашем распоряжении есть не более часа времени, вся подготовительная работа не должна занимать 15-20 минут, а именно столько надо, чтобы разогреть духовку и подготовить ее к работе, значит, прежде всего, даже перед тем как надеть фартук или передник, а также обязательно косынку на голову, надо повернуть регулятор уровня нагревания духового шкафа вашей печи и, пока духовка нагревается, делать все остальное.
Второе — зная свою занятость и стесненность во времени, лучше иметь всегда в морозилке запас слоеного или песочного теста (хотя второе можно приготовить в течение 20 минут) и еженедельно обновлять этот запас. Покупая тесто в магазине, внимательно смотрите на срок изготовления: хорошая выпечка получается только из свежего теста.
Успехи экспресс-выпечки демонстрируются сегодня на каждом углу современных крупных городов: всюду стоящие киоски предлагают не бегу перехватить слоеный пирожок с богатейшим выбором начинок, за пять минут превращая замороженный полуфабрикат в дышащий жаром пушистый ароматный шедевр кулинарии.
Поскольку идея этого сборника — скорое приготовление выпечки, возьмем за главный критерий время приготовления и все рецепты распределим по видам блюд, а также по затратам времени.
ПИРОГИ
В наш стремительный век экономить время приходится буквально на всем. На выпечке уж точно. Вокруг масса супермаркетов с кондитерскими отделами, фирм, предлагающих приготовить и доставить все и в любое время...
И все-таки иногда так хочется сделать что-то самой, да и удивить чем-нибудь, украсив стол для внезапно явившихся гостей. Как же без пирога встречать их, ведь и само слово «пирог» — оно же от корня «пир» и означает праздник в доме...
ПИРОГ «ВЕЧЕРИНКА»
Время приготовления — 1 час.
Это угощение для нежданных гостей, готовится очень быстро и выручит хорошую хозяйку.
Ингредиенты:
На 6 порций:
3 яйца
7 W
1 ст. муки
1 3 ст. крахмала
1 5 ст. майонеза
1/2 ст. молока
1/2 пакетика разрыхлителя
1 z2h. л соли
1 кг грибов
1 головка репчатого лука
2 ст. л. растительного масла
Приготовление:
Первым делом, начиная печь что-то, что займет не больше часа, приготовить начинку: грибы отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг. Лук репчатый нарезать и обжарить в растительном масле, затем добавить нарезанные грибы, перемешать и отставить.
Яйца слегка взбить, добавить соль, майонез, разрыхлитель и, продолжая размешивать, влить молоко, а затем всыпать муку и крахмал. Получится жидкое тесто, как для оладий.
Вылить половину теста в форму, смазанную маслом, затем небольшими порциями (напри-мер. с головой ложкой) равномерно разложить начинку, а сверху ее залить второй половиной теста. Выпекать при 250 ’С 10-15 минут. Через 5-7 минут от начала выпекания вынуть пирог из духовки, сделать проколы верхней части теста, если она уже уплотнилась, и смазать пирог взбитым яйцом.
ФЫДЧЫН
Время приготовления — 1 час
Так называется осетинским пирог с мясом из без-дрожжевого теста, который надо подавать на стол сразу же, как он будет готов, и есть горячим. Э’о — любимое блюдо кавказских мужчин. Пирог можно делать один большой на 6-8 порций или же из такого же количества тесто несколько маленьких на 1 -2 порции.
Ингредиенты:
На 6-8 порций:
1 яйцо
300 г муки
150 мл кефира пополам с водой
1/2 пакетика разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
1 кг мяса говядины
1 головка репчатого лука
3 зубчика чеснока
1/2 ч. л. молотого черного перца
Приготовление:
Кефир с водой смешать с яйцом, добавить соль, разрыхлитель и слегка взбить, затем, понемногу добавляя муку, заместить тесто как для домашней лапши и оставить под полотенцем минут на 15, пока будет готовиться фарш.
Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку. или еще лучше, как делалось в старину
порубить все и отбить вручную. Фарш поперчить, посолить и слегка развести жидкостью (полстакана воды или бульона).
От готового теста отделить четвертую часть и отложить для верха пирога. Остальное тесто раскатать в большой блин толщиной 0,5-0,7 см и покрыть им дно формы так, чтобы края поднимались на бортики.
Фарш аккуратно разложить на тесте, не доходя до краев на 3-4 см, высотой в 1-1,5 см (чем больше мяса, тем лучше). Остаток теста раскатать также в блин, но потоньше, и примерно так, чтобы он накрывал получившийся мясной круг. Теперь осторожно, продвигаясь по кругу, защипать края двух тестовых блинов, верхнего и нижнего, сверху над мясом, отступая 1 -2 см от края пирога. Это нужно сделать очень добросовестно, чтобы они не разошлись во время выпечки. Разровнять пирог, сделать в центре в верхнем слое теста отверстие диаметром 2-3 см и приподнять, прищипывая, края отверстия, чтобы кипящий мясной бульон не вылился во время выпекания.
Поставить пирог на среднюю полку духовки при температуре ее 250 вС и печь минут 15, затем переставить на верхнюю полку еще на 10 минут.
Готовый пирог выложить на блюдо, смазать верх пирога сливочным маслом и тут же подавать к столу с большим количеством свежей
зелени, аджикой или соусом из сметаны и листьев горького перца.
Есть этот пирог следует также особым способом. Если все было сделано как надо, внутри горячего пирога будет мясной бульон, в который надо обмакивать кусочки теста верхней части пирога и есть вместе с доставшимся вам после раздела мясом из его середины. Когда сок, мясо и верхняя часть пирога будут уничтожены вашими счастливыми гостями, настанет черед и нижней его части, пропитанной всеми соками и ароматами, с хрустящей нижней корочкой...
Гости это угощенье не забудут.
ФРАНЦУЗСКИЙ ПИРОГ «ТАТЕН»
Приготовление — 1 час.
Его еще называют «Тар Татен». «Перевернутый» пирог с яблоками — одно из самых известных французских десертных блюд и изысканных угощений со свежими фруктами и карамелью, вопреки всем традиционным правилам, накрытых тестом сверху. В Париже впервые этим пирогом стали угощать в ресторане Maxim, где он и сегодня остается фирменным блюдом...
Аналог европейской шарлотки и пиццы — в общем, быстрая выпечка с неограниченными возможностями для творчества кулинара.
Ингредиенты:
На 8 порций:
150 г сливочного масла
125 г сахарной пудры
1 кг яблок ранет или гольден
Для слоеного теста:
4 ст. муки
400 г мягкого кондитерского маргарина
1 яйцо
1 ст. л. уксуса
1 ст. воды
Приготовление:
Из муки, яйца, воды и уксуса замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 см, смазать слоем маргарина, сложить конвертом, раскатать осторожно опять в пласт толщиной 1 см и еще раз проделать так же. Затем поместить слоеное тесто в холодное место, пока будут готовиться яблоки.
Форму с толстым дном и высокими краями, диаметром около 24 см, смазать обильно маслом, оставляя даже небольшие кусочки, и посыпать его сахарной пудрой.
Очистить яблоки от сердцевины, кожуру можно не снимать, если только она не жесткая или вам так больше нравится. Нарезать яблоки на четвертинки и разместить на дне формы плот
но, выгнутой стороной вниз. Промежутки заполнить большими по размеру кусками яблок вторым слоем, посыпать сахарной пудрой.
Нагреть яблоки на плите (не в духовке) на небольшом огне 10-15 минут, чтобы следить за процессом карамелизации. Затем поместить сковороду в духовой шкаф и запекать при температуре 180-200 *С еще около 15 минут.
Достать охлажденное тесто, раскатать его размером чуть больше, чем диаметр сковороды, и накрыть яблоки. Поставить пирог в духовку на 15 минут.
Готовый пирог перевернуть на блюдо, нарезать на порционные куски и подавать горячим.
х?» Хозяйке на заметку. Слоеное тесто быстрого приготовления отличается тем, что масло или маргарин не прослаивается, а рубится с мукой. Изделия из такого теста получаются менее рассыпчатыми и нежными, чем из раскатанного, но тоже имеют свою прелесть в виде образующихся тоненьких хлопьев. Да и по времени выигрыш очень существенный.
айвовый татем
Ингредиенты:
На 6 порций:
1	/2 стакана сахара
2	ст. л. воды
2	айвы
1	лимон
Для теста:
2	ст. муки
200 г сливочного маргарина
2/3 ст. холодной воды
1/4 ч.л.соли
1 ч. л. сахара
Приготовление:
Просеять муку, на нее положить масло и мелко порубить его ножом, все время перемешивая с мукой. Растворить в холодной воде соль, сахар, соединить смесь с мукой и маслом, вымешивая быстро тесто. Накрыть его салфеткой и положить в холодное место.
Сахар растопить с 2 столовыми ложками воды на сковороде и добавить несколько капель лимонного сока, чтобы образовавшийся сироп не застывал.
Смазать форму для выпечки растительным маслом и вылить в нее сироп.
14
Айву очистить от кожуры и сердцевины. Разрезать сначала пополам, а потом на дольки и сбрызнуть их лимонным соком. Дольки айвы выложить в форму с сиропом, сверху посыпать немного сахарным песком.
Перед выпечкой охлажденное тесто раскатать 2-3 раза, складывая в 3-4 слоя. Затем раскатать его в пласт толщиной 3 мм, размером с форму. Накрыть им айву, края загнуть вниз. Сделать вилкой несколько проколов и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут до появления румяной корочки.
Готовый пирог вынуть из духовки, дать ему постоять 3-4 минуты, затем перевернуть на блюдо. Подавать теплым.
Из ИСТОрИИ. В середине XIX века, как свидетельствуют документы, в городе Ламотт-Беврон в районе Солонь славился отель господина Татена, которым далее продолжили успешно управлять его дочери. Они-то и сделали достоянием рецепт пирога с карамелизованными яблоками. История умалчивает, достался ли рецепт им по наследству или по счастливой случайности и женской забывчивости однажды пришлось укрывать тестом отправленную уже в форму для выпечки начинку... Как бы то ни было, такой открытый пирог с яблоками в карамели сверху оказался по вкусу гурманам и быстро распространился по свету. Кстати, на родине десерта
организован его «фан-клуб» — Братство Тарт Татен, члены которого, стремящиеся сохранить кулинарное наследие, утверждают, что только следуя подлинному рецепту, можно придать пирогу тот самый неповторимый вкус, как и сто лет назад.
ТАТЭН С ПОМИДОРАМИ И
ЛУКОМ
Время приготовления — 1 час.
Принцип приготовления этого пирога такой же, как и у классического французского десерта, и он прекрасно подходит для легкого праздничного ужина.
Ингредиенты:
На 4 порции:
Тесто:
85 г сливочного масла
175 г блинной муки
50 г сыра пармезан
1 /4 ч. л. нарезанной зелени тимьяна
1 яичный желток
Луковая начинка:
50 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
1 крупная головка репчатого лука
1 ч.л.сахара
Начинка из помидоров:
25 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
1 ч.л.сахара
1 зубчикчеснока
5 помидоров «сливок»
300 г помидоров черри
5 веточек зелени тимьяна
Приготовление:
Замесить тесто по типу песочного: растереть масло с мукой, чтобы смесь была похожа на морской прибрежный песок, добавить натертый сыр, нарезанную зелень тимьяна, щепотку соли, яичный желток, оливковое масло и 2 ст. л. холодной воды. Завернуть его в пленку и поставить в прохладное место минут на 20.
Включить духовку разогреваться до 200 *С.
Сливочное и растительное масло разогреть в сковороде и обжарить в нем на среднем огне порезанный на тонкие дольки лук до золотистой корочки. Добавить сахар и готовить еще пару минут. Переложить лук в миску и отставить. Это будет луковая начинка.
Для приготовления начинки из помидоров: нагреть масло в форме для пирога диаметром 20 сантиметров. Добавить сахар и раздавлен
ный чеснок, затем добавить длинные помидоры срезом вниз, половину веточек тимьяна и жарить около одной минуты (не дольше). Положить целые помидорчики черри и добавить еще тимьяна, оставив немного для украшения. Снять с огня и сверху разложить жареный лук. Приправить солью и перцем.
Раскатать тесто так, чтобы оно было немного больше, чем форма. Накрыть им начинку и подоткнуть края вниз. Запекать пирог в духовом шкафу в течение 25 минут до появления золотистой корочки.
Охладить готовый пирог, перевернуть его на тарелку и посыпать нарезанным тимьяном и черным перцем.
Хозяйке на заметку. Песочное тесто требует строгой меры муки и воды. В кухонном комбайне его сделать можно, но очень сложно определить количество воды. Поэтому рекомендуется рубить муку с жиром в кухонном комбайне (1-2 минуты на медленной скорости), затем переложить смесь в миску и постепенно добавлять воду.
ТАТЭН СО СЛИВАМИ
И МАРЦИПАНАМИ
Время приготовления — 1 час*
Сахарная сладость расплавленных марципанов прекрасно сочетается с фруктовым ароматом слив в этом пироге. Выбирать для него нужно не очень спелые сливы, чтобы не было излишней влаги.
Ингредиенты:
На 6-8 порций:
25 г сливочного масла
25 г сахара
800 г плотных слив
100 г марципанов
40 г молотого миндаля
Для теста:
2 ст. муки
100 г сливочного масла
2 яйца
1/2 ст. сахара
соль — по вкусу
Приготовление:
Приготовить песочное тесто: растереть масло с мукой в мелкую крошку, добавить соль, яйца, взбитые с сахаром и хорошенько вымешать. За
вернуть его в пленку и поставить в прохладное место минут на 15.
Разогреть духовку до 200 *С
Растопить масло на среднем огне в форме диаметром 28 сантиметров. Добавить сахар и одну столовую ложку воды и расплавить его, помешивая, пока он не станет светло-коричневым. Снять с огня и добавить сливы, очищенные от косточек и разрезанные пополам, срезом вверх.
Нарезать марципаны на столько кусков, сколько половинок слив, и воткнуть по кусочку марципана в каждое углубление, где была косточка. Каждую сливу посыпать молотым миндалем.
Раскатать тесто в круг, превышающий размер формы на три сантиметра. Накрыть им форму со сливами, подоткнув края теста вниз. Запекать 30 минут, тесто должно подняться и покрыться хрустящей и золотистой корочкой.
Достать готовый пирог из духовки, дать ему остыть в течение 10 минут, затем накрыть форму большим блюдом и резким движением перевернуть его.
Хозяйке на заметку. Лучшее песочное тесто получается при использовании равного количества сливочного масла и чистого свиного жира. Как основное правило, жира должно быть в половину меньше, чем муки.
ПИРОГ «КИШ ЛОРЕН»
Время приготовления — 50 минут.
Ингредиенты:
На 6-8 порций:
Для начинки:
200 г шпика
500 мл сливок
4 яйца
3 ст. л. сливочного масла
молотый черный перец, соль — по вкусу
Для теста:
2 ст. муки
100 г сливочного масла
2 яйца
соль — по вкусу
холодная вода — по востребованности
Приготовление:
Просеять муку, добавить щепотку соли, перемешать как можно быстрее с жиром и маслом, натертым на терке. Руками размельчить все крупные комочки и пересыпать несколько раз из одной руки в другую маслянистый мучной песочек, поднимая струйки повыше, чтобы обогатить тесто воздухом. Именно благодаря этому оно получится нежным.
21 ®
Теперь добавить понемногу холодной воды. Все кусочки муки и жира должны собраться в один комок теста, оставив стенки миски совершенно чистыми. Если этого не случилось, добавить еще немного воды (иногда достаточно просто окунуть пальцы в воду). Дать тесту полежать перед разделыванием (содержащееся в муке вещество глютен вступает в реакцию с водой, благодаря чему тесто становится более эластичным и его можно легко раскатать). Положить его в полиэтиленовом пакете в холодильник на 30 минут, пока будет готовиться начинка.
ХЭ* Хозяйке НО заметку. Песочное тесто можно готовить заранее и хранить в полиэтиленовом пакете 2-3 дня в холодильнике, главное — не забыть достать его заранее и довести до комнатной температуры перед раскатыванием. Тесто также отлично замораживается на срок до 3 месяцев.
Шпик нарезать маленькими кубиками и растопить в хорошо прогретой сковороде.
Яйца взбить, осторожно добавляя сливки, посолить, поперчить смесь.
Подготовленное охлажденное тесто положить на посыпанную мукой разделочную доску и раскатать пласт толщиной не более половины сантиметра, постоянно посыпая скалку мукой, чтобы тесто не прилипало. Выложить им небольшую форму. Края приподнять достаточно высо
22
ко. На тесто разложить обжаренный шпик и залить сверху взбитыми яйцами со сливками.
Форму с пирогом поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать примерно 30 минут при средней температуре. К столу подавать горячим, украсив зеленым салатом.
КИШ ЛУКОВЫЙ
Время приготовления — 50 минут.
Ингредиенты:
На 8 порций:
Для теста:
125 г размягченного маргарина
1/2ч. л. соли
1/2 ч. л. соды
1 яйцо
2 ст. л. сметаны
2-3 ст. муки
Для начинки:
2 большие головки репчатого лука
2 ст. л. растительного масла
3 яйца
3 ст. л. сметаны
1/2 ч. л. соли
100 г тертого твердого сыра
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 170 ’С.
Маргарин смешать с половиной муки, растирая в крошку, добавить яйцо, сметану, соль и соду, гашеную в уксусе, и замесить тесто, добавляя постепенно столько муки, сколько оно возьмет. Хорошо вымесить, завернуть в пленку, положить в холодильник.
За это время подготовить начинку: лук мелко порезать, поджарить на растительном масле до коричневого цвета, к нему добавить яйца, сметану, соль, тертый сыр и все хорошо перемешать.
В форму для выпечки диаметром 28 сантиметров, выложить тесто, распределить его по всей поверхности, сделать бортики, наколоть вилкой, выложить начинку, запекать примерно 30 минут.
Этот пирог одинаково вкусен и холодным, и горячим.
Хозяйке на заметку. Если вы хотите раскатать тесто в круг, поворачивайте скалку на 45 градусов и катайте вперед-назад, а не из стороны в сторону. Если нужен квадрат, раскатайте круг и подтолкните скалкой с четырех сторон, чтобы получился квадрат. Есть еще один хороший способ ровно раскатать тесто — между двумя листами прозрачной пленки.
W24
КИШ с БРОККОЛИ
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
На 8 порций:
Для теста:
250 г муки
1 желток	•
75 г мягкого сливочного масла
2 ст. л. воды
1/4 ч. л. соли
Для начинки:
750 г брокколи
150 г нежной сырокопченой ветчины
2 яйца
150 г сметаны
свежемолотый белый перец тертый мускатный орех — по вкусу 1 ст. л. сливочного масла
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 180 *С.
Муку, желток, сливочное масло хлопьями, воду и щепотку соли перемешать в кухонном комбайне (или насадками для замеса теста ручного миксера) на 2-й ступени в равномерное песочное тесто, пока не образуется шар. Завер
нуть тесто в прозрачную пленку и поместить на 30 минут в холодильник.
Ветчину нарезать мелкими кубиками.
Брокколи разделить на розочки и стебли. Стебли очистить от кожицы и нарезать кусочками размером 3 сантиметра. Довести до кипения хорошо подсоленную воду и бланшировать брокколи в ней 4 минуты. Слить отвар и откинуть брокколи на сито.
Взбить миксером яйца и сметану. Добавить соль, перец и мускатный орех.
Форму для «киша» смазать сливочным маслом. Тесто раскатать, уложить в форму до верха бортиков, несколько раз наколоть вилкой и посыпать кубиками ветчины. Сверху распределить брокколи и залить яичной смесью.
Выпекать пирог на третьем уровне духовки в течение 30 минут.
Готовый пирог, не вынимая из формы, нарезать на порции.
Хозяйке на заметку. Для приготовления песочного теста нужно использовать только муку, сделанную из мягкой пшеницы. И следите за датой годности. Из старой муки получится плохое тесто. Добавьте немого соли, даже если тесто используется для приготовления сладких блюд.
ЛЕГКИЙ ПИРОГ 0 СОСИСКАМИ К ЗАВТРАКУ
Время приготовления — 30 минут.
Даже самый привередливый человек будет удовлетворен, отведав приготовленный по этому рецепту пирог из тонкого слоеного теста с богатой начинкой из яиц, грибов, помидоров и мясных сосисок. А если у вас в запасе в морозилке всегда есть слоеное тесто, время приготовления выпечки сократится вдвое, не забывайте только заранее дать тесту разморозиться.
Ингредиенты:
На 4-6 порций:
200 г готового слоеного теста
4 ст. л. плавленого сыра
1 ст. л. несоленого масла
4 яйца
3 ст. л. молока
соль и черный молотый перец — по вкусу
200 г свиных сосисок
4 шампиньона
2 помидора
1 головка репчатого лука
1 ст. л. нарезанной петрушки
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 220 ‘С.
27
Раскатать тесто и разложить его на противне. Покрыть сверху плавленым сыром, оставляя один сантиметр до края.
Сосиски приготовить по инструкции, указанной на упаковке, нарезать и разложить на сыре.
Растопить масло в сковороде, положить в нее порезанные репчатый лук, грибы и предварительно бланшированные и очищенные от кожицы помидоры, обжарить до румяности и все это выложить ровным слоем на сосиски.
Яйца взбить с молоком приправить солью и перцем, залить ими начинку и запекать пирог в духовке 12-15 минут, пока тесто не поднимется и не подрумянится.
Подавать такой пирог можно и в холодном, и в горячем виде, посыпав сверху мелко нарезанной зеленью петрушки.
ПИРОГ С БРОККОЛИ
И КРЕВЕТКАМИ
Время приготовления — 40 минут.
Ингредиенты:
На 8 порций:
800 г брокколи
200 г креветок
400 г готового слоеного теста
8 яиц
250 мл молока
250 мл сливок
1/4 ч. л. тертого мускатного ореха
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 160 ‘С.
Брокколи отварить в кипящей воде в течение 8 минут. Выложить на полотенце, дать ос-тьггь и просохнуть.
Тесто раскатать в пласт диаметром 34 сантиметра и выложить его в разъемную форму для выпечки (диаметром 26-28 сантиметров), предварительно выстелив ее пергаментной бумагой. Брокколи и креветки выложить на тесто.
Яйца взбить с молоком и сливками, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Вылить на брокколи. Выпекать пирог в духовке на нижнем уровне 30 минут.
Готовый пирог слегка остудить, отделить от бумаги, выложить на блюдо и подавать со сметаной.
ЛУКОВЫЙ ПИРОГ
С КОЗЬИМ СЫРОМ
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
На 4-6 порций:
500 г готового песочного теста
4 головки красного лука
4-5 веточек зелени тимьяна
100 г черных маслин без косточки
100 г плотного козьего сыра
4 ст. л. оливкового масла
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 “С.
Форму для выпечки проложить раскатанным тестом до верха бортиков, подрезав лишние края, и поставить в холодильник, пока готовится начинка.
Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Разогреть оливковое масло в большой кастрюле, положить лук и пассировать его 10 минут. Добавить нарезанную зелень тимьяна, оставив немного для украшения, и готовить еще пять минут, пока лук не станет мягким.
Выложить луковую смесь на тесто, сверху разложить маслины и покрошить сыр. Запекать 25 минут, пока края теста не станут хрустящими, а сыр — золотистым.
Готовый пирог слегка осудить и украсить зеленью тимьяна.
Хозяйке на заметку. Перед запеканием можно смазать края теста взбитым яйцом, чтобы получить более красивый золотистый цвет корочки пирога.
ПИРОГ С СЫРОМ И ПОМИДОРАМИ
Время приготовления — 50 минут.
Быстрый и вкусный пирог для званого обеда. Использовать можно любой сыр, который вам по вкусу, но попробуйте предлагаемый авторами рецепта — французами — камамбер, возможно, и вы будете его предпочитать. У этого сыро нежный кисломолочный вкус и приятный аромат шампиньонов. В настоящее время этот сорт производят только в Нормандии, и настоящий камамбер упаковывается в фанерную коробочку с очень тонкими стенками.
Ингредиенты:
На 4-6 порций:
300 г слоеного теста
250 г сыра камамбер
250 г маленьких помидорчиков
2 ст. л. нарезанного шнитг-лука
1 яйцо
Приготовление:
Включить духовку, чтобы она разогрелась до 200 "С.
Тесто разделить пополам. Раскатать половину в квадрат размером 23x23 сантиметра, а другой — 25x25 сантиметров. Положить маленький пласт на противень, смоченный водой.
Снять с сыра камамбер бумажную упаковку» но оставить корочку Положить его в середину маленького квадрата теста Сверху и по бокам разложить помидоры. Посыпать нарезанным шнитт-луком.
Хозяйке на заметку. При разреза-НИИ камамбер обязательно должен быть весь твердым. Твердая середина, окруженная полужидкой массой около корок, — показатель того, что сыр приготовлен нопра вильно. Правильное созревание камамбера контролируется последовательностью появления на его поверхности различных видов плесени. Белая плесень постепенно превращается в голубовато-серую, а затем в красновато-коричнееую. При иной последовательности смены цветов первоклассный сыр уже не получится.
Смазать края пирога слегка взбитым яйцом, затем накрыть другим пластом тес га и плотно соединить. Обрезать излишки iecia и защипать края, чтобы сыр не мог вытечь. Поставить в морозильную камеру холодильника на 10 минут.
Перед тем как отправить пирог в духовой шкаф, сделать в середине верхнего пласта теста небольшое отверстие и смазать весь верх яйцом. Запекать 20-25 минут, пока пирог не поднимется и не покроется блестящей краснокоричневой корочкой.
®32
Готовый пирог пеоеложить на блюдо и нарезать на порции.
£> Из ИСТОРИИ. Согласно легенде, во время Французской революции молодая нормандка Мари Арель спасла от смерти скрывавшегося от преследования монаха, который в благодарность и поведал ей секрет приготовления самого необычного из всех сыров. В местных архивах сохранились сведения и о том, как в начале двадцатого веко некий врач для лечения своих тяжелобольных пациентов применял... нормандский сыр. В благодарность вылеченные пациенты воздвигли в его честь небольшой монумент недалеко от деревни Камамбер. А в 1928 году на площади Вимутъе состоялось торжественное открытие мемориала в честь Мари Арель и знаменитого сыра.
ФРИТТАТА В ТЕСТЕ
рмним детом
Время приготовления — 35 минут.
Вкус молодого картофеля со спаржей, обогащенный яйцами и кусочками сыра фета, не оставитнико-го равнодушным Это известный рецепт фриттаты — плоского омлета с ооощами, модернизированный в лпгкий oi крытый пирог и тем самым делающий возможным употребление холодных остатков блюда и после обеда, на закусху.
33
Ингредиенты:
На 4 порции:
400 г слоеного теста
500 г молодого картофеля
100 г кончиков спаржи, порезанной пополам
6 яиц
2-3 ст. л. порезанного шнитт-лука
175 г сыра фета
2 ст. л. оливкового масла
Приготовление:
Включить духовку для разогревания до 200 'С.
Тесто раскатать толщиной 5 миллиметров и покрыть им дно и бортики формы.
Тщательно вымыть картофель, нарезать его на довольно крупные куски (можно не очищая от кожуры) и отварить в кипящей воде в течение 6-8 минут. За 3 минуты до конца варки добавить в кастрюлю с картофелем спаржу. Слить отвар и промыть овощи под холодной водой.
Взбить яйца, приправить солью и перцем, добавить раскрошенный сыр и нарезанный шнитт-лук.
Разогреть в сковороде масло, и обжарить картофель и спаржу на среднем огне. Переложить их в форму с тестом, залить яйцами с сыром и луком и поставить в духовой шкаф на 10 минут, пока фриттата не подрумянится сверху.
Охладить готовый пирог в течение 5 минут, порезать на кусочки и подавать с листьями зеленого салата.
ИнТСр&СНО, В мае 2004 года один из ресторанов гостиницы Манхэттена шокировал посетителей предложением блюда под названием «Миллионная фриттата» — омлета из шести яиц, сливок и чеснока с мясом омара и 285 г черной икры стоимостью 10ОО долларов. Как сообщалось, блюдо вызывало интерес только лишь своей невероятной стоимостью, хотя по объяснениям официантов — только стоимость русского деликатеса в блюде тянуло на 700 долларов, в общем, ажиотажа не наблюдалось...
ПИРОГ С ЯЙЦОМ И БЕКОНОМ
Время приготовления — 25 минут.
Оригинальный семейный пирог, особенно хорош к лаптраку.
Ингредиенты:
На 4 порции:
400 г слоеного теста в листах
300 г полосок копченого бекона
4	яйца
5	6 веточек шнитт-лука и петрушка соль и черный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
Установить регулятор температуры включенной духовки на 220 °C.
Разложить тесто на большом противне и очертить ножом периметр, отступив на один сантиметр от края. Наколоть линию вилкой.
Уложить бекон на пласт теста и запекать 15 минут, пока тесто не станет золотистого цвета.
Достать пирог из духовки и вылить разбитые яйца прямо на тесто, дать им растечься между полосками бекона. Приправить солью, перцем и вновь поставить в духовку на 5 минут, пока яйца не «схватятся».
Готовый пирог посыпать мелко нарезанной зеленью.
ПИРОГ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И СТИЛТОНОМ
Время приготовления — 45 минут.
Одновременно и оригинальным, и простой рецепт десерта. Очень удобное блюдо, когда гости уже на пути к вам. Большей оригинальности в приготовлении этого блюда можно добиться, используя сыр стилтон, который производят из молока элитных пород коров, обитающих только в трех графствах Англии, носящий имя небольшого городка в восьмидесяти километрах от Лондона. Здесь уже триста лет варят стилтон по
неизменному рецепту, который, в частности, предусматривает содержание соли на уровне 2,5 процента. Из всех известных мировых марок голубых сыров стилтон наименее соленый.
Ингредиенты:
На 6 порций:
6	головок репчатого лука
1 ст. л. ароматного бальзамического уксуса 375 г готового слоеного теста
175 г сыра стилтон
50 г ядер грецких орехов
3 ст. л. оливкового масла
Приготовление:
Включить духовку, чтобы она разогревалась до 200 *С.
Нагреть оливковое масло в большой сковороде. Очистить лук, тонко нарезать и обжарить «чо в ней в течение 10 минут, постоянно помешивая, до мягкости и светло-коричневого цвета Добавить несколько капель бальзамического укуса, соль, перец и готовить еще пять минут, । тока лук слегка не карамелизуется.
Раскатать тесто и уложить его на противень размером 23x33 сантиметра. Покрыть тесто жареным луком, сверху раскрошить сыр и присыпать толчеными орехами.
Запекать пирог в течение 15-20 минут, пока тесто не станет хрустящим и с золотой короч
кой. а сыр не расплавится. Остудить в течение 5 минут.
Нарезать на квадраты и подато к столу.
Интересно. В Англии выпустили духи с запахом сыра «Стилтон». При создании его использовалось масло виноградных косточек и природные ароматы тысячелистника, дягиля, шалфея, валерианы. Эксцентричная затея сыроделов объясняется желанном продвигать любимый сыр в массы. На сегодняшним день только семь маслоделен с мире имеют право выпускать знаменитый голубой СТИЛТОН.
ЛУКОВЫЙ ПИРОГ
Если вы любите собирать друзей на пивной ужин, такое угощение будет весьма кстати, его можно приготовить, пока ваши гости будут рассаживаться по местам.
Время пииготовления — 45 минут.
Ингредиенты:
На 4 порции:
340 г готового слоеного теста
1 ст. л. оливкового масла
3 пера лука-порея
3 яйца
200 г сметаны
6 ст. л. соуса с хреном или горчицы
75 г твердого сыра
Приготовление:
Установить регулятор температуры включенной духовки на 200 ‘С и поставить в нее проти-нень нагреваться.
Раскатать тесто, наколоть его в нескольких местах и поднять края, чтобы получился бортик около одного сантиметра. Выложить на проти-।' мл. и запекать 10 минут до золотистого цвета.
Нагреть масло в сковороде, нарезать лук-по-I к «й и обжарить до мягкости, в среднем это зайки ч около 5 минут.
1ица смешать со сметаной, хреном и поло-ниной сыра, натертого на терке. Приправить < < шью и черным перцем.
Достать готовое тесто, высыпать на него лук, । с нс рху выложить соус с яйцами. Посыпать осип пиимся сыром и опять запечь в духовке в те->ние 15 минут до золотистого цвета и корочки.
I оговый пирог слегка остудить, выложить на |.цч лку и нарезать.
(Д/\ДКИЙ ПИРОГ «КАРАВАН»
I /о скорую руку можно приготовить и сладкий пи-и торт, да еще много чего. Особенно если в во-
шем холодильнике всегда есть в запасе замороженное тесто. Например, очень хорошая выпечка получается из слоеного теста.
Есть рецепты быстрого приготовления и бездрож-жевого, и песочного тесто.
А еще современная кухонная техника позволяет сегодня сокращать время, которое совсем недавно тратили любители-кулинары на утомительное взбивание яиц для бисквита венчиком или вилкой, теперь и эта выпечка доступна в условиях ограниченного времени.
В общем, хорошей хозяйке дефицит времени — не помеха. Надо лишь настроиться на внимание и вооружиться накопленным до вас опытом.
Время приготовления — 30 минут.
Ингредиенты:
На 6 порций:
1 ст. сметаны
1 ст. сахара
4 яйца
0,5 ч. л. соды
1 ст. л. яблочного уксуса
200 г маргарина
1,5-2 ст. муки
4 банана
Приготовление:
Включить для разогревания до 180 ЛС духовой шкаф.
40
Смешать в блендере или миксере яйца, сметану, соду, гашенную в уксусе, сахар (одну столовую ложку отложить), добавив муку в последнюю очередь.
Форму для выпечки смазать маслом и наполни гь приготовленным тестом. Сверху разложить нарезанную кружочками мякоть банана и присыпать оставшимся сахаром.
Выпекать примерно 20 минут, до образования румяной корочки.
*
БЛИННЫЙ ПИРОГ
Время приготовления — 50 минут.
Ингредиенты:
На 8 порций: 500 мл молока 2 яйца 1 ч. л. соды 1/4 ч. л. без верха соли 1 пачка ванильного сахара 1 ч.л.сахара
3 ст. л. растительного масла мука — по требованию
300 г фруктового джема
Приготовление:
Включить для разогревания до 250 °C духовой шкаф.
Взбить с помощью миксера или веселки яйца, постепенно вливая молоко. Добавить в смесь соду, соль, сахар, ваниль, все тщательно перемешать. Постепенно аккуратно всыпать муку. Муки нужно столько, чтобы получилось тесто, по консистенции напоминающее средней густоты сметану. Влить в готовое тесто растительное масло и взбить всю массу до образования пузырьков.
В форму налить немного теста, чтобы слегка покрыть дно, и поставить в разогретую духовку. Испечь блины один за другим до золотистого цвета.
Еще теплыми готовые блины-коржи обмазать фруктовым джемом, складывая друг на друга, как для наполеона, и сверху присыпать крошкой, размельчив один печеный кружок.
Такой пирог можно приготрвить с различным вареньем, медом или джемом.
ПИРОГ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ И БЕЗЕ
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
На 8 порций:
Для теста:
400 г муки
200 г сахара
1	/2 пачки разрыхлителя
2	яйца
200 г сливочного масла или маргарина
1 пачка ванилина
Для начинки:
500 г смородины
4 яичных белка
150 г сахара
200 г толченого миндаля
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогревался до 180 °C.
Взбить размягченное сливочное масло или маргарин с сахаром, ввести по одному яйца, продолжая взбивать, и ванилин. Добавить муку и разрыхлитель. Вымесить тесто и поставить его t «а 20 минут в холод.
Смазать маслом разъемную форму диаметром 26 сантиметров и выложить на нее песоч-f юе тесто, на 2-3 сантиметра подняв его по бор-। икам. В нескольких местах наколоть корж вилкой. Выпекать примерно 20 минут в разогретой чуховке.
Взбить блендером, миксером или венчиком в крепкую пену белки. Когда они станут совершенно воздушными, понемногу начинать добавляв ь сахар, продолжая взбивать. В готовую плот-
43
ную белковую массу положить толченый миндаль и аккуратно все перемешать.
Форму с готовой выпечкой вынуть из духовки, дать ей остыть, не вынимая коржа, выложить на него смородину, а на ягоды — взбитые белки с миндалем. Пирог отправить допекаться в духовку еще на 10-15 минут, пока безе подсохнет и подрумянится.
Разрезать остывший пирог только сухим тонким ножом.
ШАРЛОТКА
Время приготовления — 1 час.
Классическую шарлотку изобрели французы как сладкое блюдо из белого хлеба, заварного крема, фруктов и ликера. Приготовление ее — весьма длительный и трудоемкий процесс, требующий опыта и терпения. С детства знакомая нам шарлотка — вкусный и полезный, насыщенный витаминами яблочный пирог. Готовить его просто, выглядит он красиво и аппетитно, да и продукты для него требуются отнюдь не экзотические. Яблоки — самый распространенный и в России фрукт. Именно их рекомендуется каждому из нас съедать хотя бы по одному в день, а лучше — больше. Кстати, печеные яблоки усваиваются лучше, поэтому старайтесь почаще готовить шарлотку своим близким, особенно — из только что собранных свежих яблок.
®44	I
Ингредиенты:
На 6 порций:
3-4 яйца
1 ст. сахара
1 ст. муки
1 кг твердых кислых яблок (например, анто-। ювка)
1/4 ч. л. ванилина
1/4 ч. л. молотой корицы
Приготовление:
Яйца взбить миксером в крепкую пену, понемногу добавлять сахар, продолжая взбивать, ♦. i и »м в эту смесь постепенно всыпать муку, соль и. । кончике ножа, ванилин и корицу.
Вымытые яблоки очистить от сердцевины и и, ц мззать на небольшие кусочки. От кожуры, если ина нетвердая, можно не очищать.
। Хозяйке на заметку. Вместо яблок или в сочетании с ними для приготовления шарлотки можно использовать другие фрукты, например груши или абрикосы, свежие ягоды брусники, клюквы или смородины, а зимой можно приготовить шарлотку из сухофруктов — кураги, изюма и грецких орехов.
Форму для выпечки смазать маслом и, если он,| нес тефлоновым покрытием, посыпать мути. манкой или панировочными сухарями. Вы
ложить в нее яблоки, залить приготовленным тестом и поставить в предварительно разогретую до 180 *С духовку на 30-40 минут.
Готовый пирог слегка остудить, выложить на блюдо и присыпать сахарной пудрой или толченым орехом.
Интересно. Название «шарлотка», говорят, происходит от имени королевы Шарлотты, жены короля Великобритании Георга III, которая активно поддерживала идею разведения яблоневых садов в конце 18 века.
АБРИКОСОВЫЙ ПИРОГ
Время приготовления — 50 минут.
Открытые пироги очень нравятся детям, которые предпочитают в них больше начинку, чем тесто. Подавать такой пирог лучше с кремом или мороженым.
Ингредиенты:
На 6 порций:
75 г тертого миндаля
175 г муки
75 г коричневого сахара
100 г сливочного масла или маргарина
1 яйцо
700 г свежих абрикосов
Для верхнего слоя:
3 ст. л. геркулесовых хлопьев Зет. л. муки
3 ст. л. сахара
1 ст. л. корицы
25 г сливочного масла
Приготовление:
Пока духовка разогревается до 180 ’С, под-гоювить все для основы пирога — миндаль, муку, сахар и масло поместить в кухонный ком-пайн или, что гораздо проще, с помощью блендера измельчить и хорошо перемешать. Добавив, к смеси яйцо и продолжать мешать, пока , • не превратится в однородную массу. Вло-♦ нть ее в форму для выпечки, смазанную маслом
Абрикосы вымыть и просушить, удалить из них косточки и нарезать ломтиками. Покрыть ими плотно основу пирога, находящуюся в фор-Mi», отступив сантиметра два от края.
И э хлопьев геркулеса, муки, сахара, сливоч-н< и о масла и корицы замесить тесто, разложить «ко о<лорожно поверх абрикосов и отправить нирог в духовку выпекаться на 50 минут, пока iiopoi не поднимется и не запечется сверху.
Готовый пирог слегка остудить и разрезать и 11 ю| >ции прямо в форме, а затем уже вынуть и I »< । и к )жить в тарелки или на одном блюде. Мож
но сверху украсить толченой прозрачной карамелью с абрикосовым или апельсиновым вкусом
х>- Хозяйке на заметку» Готовность пирога легко проверить с помощью деревянной зубочистки или спички: если воткнуть ее в пирог и тесто к ней не пристанет — выпечка готова.
АНАНАСОВАЯ КОВРИЖКА
Ингредиенты:
На 8 порций:
350 г муки
1/2 ст. сахара
200 г сливочного масла
150 г смотаны
2 яйца
1 ст. л. корицы
1/4 ч. л. соли
1	/2 лимона
400 гконсервированного ананаса
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 180 'С.
Масло растереть с сахаром, добавить яйца, соль и сметану, все хорошо взбить венчиком или
с помощью кухонной техники. Затем перемешать с мукой, вымесить, разделить гестонатри час г и. Треть скатать в шарики с небольшое куриное яйцо и положить в морозилку.
Остальное тесто распределить по дну формы для выпечки, смазанной маслом, и уложить на него кусочки ананаса. Сбрызнугь их соком лимона.
Остаток текста достать из холодильника и на-I греть t ia терке, держа ее над пирогом. Разров-нять, не приминая натертое тесто, и поставить форму с пирогом з духовой шкаф для выпекания на 20 минут.
Готовый пирог еще горячим нарезать ром-биками и вынуть из формы.
МАКОВЫЙ РУЛЕТ
Время приготовления — 30 минут.
Ингредиенты:
На 8 порций:
250 мл кефира
250 мл молока
2	яйца
I ч. л. соды
1/4 ч. л. без верха соли
I палочка ванили
1 ч. л. сахара
мука — по требованию
30 г сливочного масла
200 г чернослива без косточки
1 пакет кулинарного мака
Приготовление:
Сразу же включить для разогревания духовой шкаф.
Взбить с помощью миксера или веселки молоко с яйцами. Добавить в смесь кефир.соду, соль, сахар, ваниль, все тщательно перемешать. Постепенно аккуратно всыпать муку, чтобы получилось тесто, как на блины.
Разогреть в противне сливочное масло, вылить на него тесто, чтобы оно равномерно его покрывало, и поставить в горячую духовку. Выпекать 20-25 минут при температуре 180 ‘С до золотистого цвета. По мере выпекания образовавшиеся пузырьки проткнуть вилкой.
Мак запарить кипятком на пять минут, откинуть на полотенце, просушить.
Чернослив промыть, замочить в горячей воде на пять минут и нарезать, смешать с маком.
Готовый корж немного охладить, уложить на него чернослив с маком и свернуть в рулет с широкой стороны блина. Нарезать порционными кусками. Такой рулет можно приготовить с различным вареньем, медом или джемом.
ПИРОГ С ФИНИКАМИ
Время приготовления — 55 минут.
Ингредиенты:
На 8 порций:
300 г сливочного масла
400 г муки
1,5 ст. овсяных хлопьев быстрого приготовления
100 г коричневого сахара
0,5 ч. л. пищевой соды
Для начинки:
400 г фиников
200 мл воды
1 лимон
щепотка соли
Приготовление:
Включить духовой шкаф и установить регулятор на 180 ’С.
Для приготовления начинки: нарезанные без косточки финики залить водой, добавить соль, натертую цедру и сок лимона и варить на небольшом огне минут 10-12 до загустения, остудить.
Форму для выпечки проложить смазанной маслом бумагой.
Смешать муку, хлопья, сахар и соду, добавить масло, порезанное на маленькие кусочки, рас
тереть массу до исчезновения комочков. Примерно 2/3 смеси положить в форму для выпечки, расправить, хорошо утрамбовывать смесь по всему дну и сделать бортики по краям. Сверху выложить равномерно начинку и закрыть оставшейся смесью. Выпекать 20-25 минут, пока корочка не станет золотистой.
Готовый пирог выложить, перевернув, сначала на доску, азатем, накрыв блюдом, на негоже, чтобы верх оказался верхом, охладить и порезать на порции.
ХЭ* Хозяйке на заметку. Коричневый сахар — это неочищенный от патоки и растительных компонентов сахар. Он имеет своеобразный вкус и оттенки: светло-коричневый и темно-коричневый. Опытные кулинары вместо указанного в рецептах коричневого, при его отсутствии, кладут белый, добавляя по две столовые ложки патоки на каждые 250 граммов.
ПИРОГ С ЧЕРНОСЛИВОМ
И ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ
Время приготовления — 50 минут
Ингредиенты:
На 8 порций:
175 г блинной муки

1 /2 ч. л. молотой корицы
75 г несоленого сливочного масла, размягченного
50 г сахара
1 яйцо
Дляначинки:
400 г чернослива без косточек
100 г ядер грецких орехов
100 г сахарной пудры
1 яичный белок
6 ст. л. джема из черной смородины или еже-пики
Приготовление:
Включить духовку, чтоб она разогревалась до 180*С.
Муку и корицу растереть с маслом в крошку (|ри помощи блендера или в кухонном комбайне.
Взбить сахар с яйцом и перемешать с мукой и корицей.
Невысокую разъемную круглую форму диаметром 20 см смазать маслом. Переложить в । юдготовленную форму тесто и утрамбовать его i ю дну ровным слоем.
Белок взбить в пену и, постепенно добавляя сахарную пудр, превратить его в мусс, добавить к нему размолотые ядра грецких орехов и смешать все в однородную массу. Распределить ее поверх теста, не доходя сантиметр до края.
Вымыть чернослив, разделить каждый плод । юг юлам и разложить их по начинке срезом вниз.
Запекать пирог при 180 "С в течение 30 минут, пока он не поднимется и не подрумянится.
Приготовить глазурь из джема и фруктового сока, проварив их в течение двух минут. Намазать ею верх пирога и дать остыть.
ПИРОГ С КУРАГОЙ
И ГЕРКУЛЕСОМ
Время приготовления — 45 минут.
Ингредиенты:
На 8 порций: 250 г муки 185 г сливочного масла 95 г коричневого сахара 250 г кураги
350 г абрикосового джема 110 г изюма 1 апельсин
75 г геркулеса
Приготовление:
Установить разогревание духовки до 200 'С.
Холодное сливочное масло натереть на терке и смешать с мукой до образования мелкой крошки. Смешать с сахаром и отложить в сторону треть
54
крошки. В оставшуюся часть добавить 2-3 столовые ложки воды и скатать тесто в шар. Раскатать тесто колбаской и оставить на 15 минут.
Курагу измельчить, смешать с джемом и изюмом. Добавить цедру апельсина и перемешать.
Нарезать колбаску теста кружочками в 1 см, уложить их на дно формы для выпечки, сделать । |роколы вилкой и запекать 10 минут на сред-iюм уровне духовки. Достать запеченное тесто, выложить поверх него начинку и разровнять.
Смешать геркулес с оставшейся крошкой из нзста, побрызгать водой и перемешать ложкой, •и обы образовались более крупные кусочки, ко-горыми присыпать поверхность пирога, придания ей большую рельефность.
Вновь поставить пирог в духовку и запекать н. । верхнем уровне еще 15 минут.
Готовый пирог нарезать горячим.
сливовый ПИРОГ
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
На 10 порций:
250 г муки
50 г любых молотых орехов или смеси из них 100 г маргарина
4 ст. л. воды
50 мл молока
300 г слив
1 апельсин
200 мл яблочного сока
1 ст. л. молотой корицы
50 г изюма
Приготовление:
Включить духовой шкаф разогреваться до 200 ’С.
Маргарин растереть с мукой, добавить размельченные орехи, воду и замесить тесто. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.
Сливы вымыть, освободить от косточек, сложить в кастрюлю, добавить апельсиновую цедру, яблочный сок и варить 20 минут, постоянно помешивая. Остудить и с помощью блендера или кухонного комбайна сделать пюре. Добавить корицу и изюм.
Смазать жиром форму для выпечки размером 23-25 сантиметров.
Достать из холодильника тесто, разделить его пополам, одну половину раскатать в пласт и уложить на дно формы. Сверху выложить сливовое пюре, смазать края теста водой. Раскатать оставшуюся часть теста, накрыть начинку и закрепить края.
Наколоть вилкой или сделать красиво небольшие надрезы по верху пирога, смазать его
молоком и поставить в духовку выпекаться в течение 20 минут.
Готовый пирог выложить остудить и нарезать на порции.
ПЕРСИКОВЫЙ ПИРОГ
С МАРЦИПАНОМ
Время приготовления — 45 минут.
Легкое песочное тесто, шелковистые персики и хрустящие орешки — кок можно устоять перед таким десертом! Приправьте этот пирог ложкой сливок. А главный секрет — сладкий марципан.
Ингредиенты:
На 8 порций:
175 г сливочного масла
75 г сахарной пудры
2 яйца
225 г муки
щепотка соли
115г марципана
800 г консервированных или свежих персиков без косточки
40 г зерен фисташек
Приготовление:
Включить разогреваться духовку до 190 ’С.
Растереть масло (оставив две столовые ложки) и две трети сахара. Добавить 1 яичный жел-юк, 1.5 чайные ложки холодной воды и соль. Перемешать с мукой и замесить мягкое тесто. Завернуть его в пленку и поставить охлаждаться на 20 минут.
Марципан натереть на терке.
Раскатать тесто в круг диаметром 38 см и положить на противень. Посыпать его тертым марципаном, не доходя по 5 см до края. Сверху выложить абрикосы и кусочками оставшееся масло. Завернуть края теста наверх, смазать их взбитым яйцом и посыпать оставшимся сахаром.
Запекать 20-25 минут до золотистой корочки.
Готовый пирог уложить на блюдо, посыпать орехами и подать теплым.
Интересно, Марципан — от итальянского «marzzapane», что означает «мартовский пасхальный хлебец». Это густая смесь тертого миндаля и сахарного сиропа, которая используется для приготовления кондитерских изделий. Классический рецепт марципана предполагает: один стакан миндальных орехов растереть с тремя столовыми ложками меда, добавить три взбитых яйца. Постепенно ввести муку, помешивая. Добавить разрыхлитель и вымешать густую и тягучую массу.
ПИРОГ-ВАТРУШКА
Ингредиенты:
На 8 порций:
Для теста:
50 г муки
75 г сливочного масла
100 г сахара
1 лимон
1 яйцо
1 ч. л. разрыхлителя
75 г молотого миндаля
Для начинки:
500 г нежирного творога
4 яйца
400 г изюма
200 г сливочного масла
200 г сахара
1	пакетик ванильного или миндального пудинга
2	ст. л. миндаля сахарной пудры ром
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 180 С.
59^
« нипочног  масло подержать при комнатной н мп ера туре, взбить с сахарным песком до по-луч(»или пышной пены (если масло из холодиль-। тика — сначала натереть его на терке). Добавить 1ицо, тертую цедру лимона и тщательно растереть, чтобы смесь стала бело-желтого цвета.
Муку смешать с разрыхлителем и просеять на масляно-яичную смесь, добавить молотый миндаль. Вымесить блендером или миксером эластичное тесто, поставить на 10 минут в холодильник.
Изюм промыть, запарить кипятком на 2-3 минуты и просушить на сите.
Отделить белки от желтков.
Блендером взбить сливочное масло, постепенно добавляя сахар и желтки. Когда масса станет однородной, добавить творог, продолжая взбивать, лимонный сок, порошок пудинга, изюм и влить ром.
Взбить белки в плотную пену и аккуратно перемешать (сверху вниз) с творожной массой.
Разъемную форму для выпечки диаметром 26 сантиметров густо смазать маслом, обсыпать бортики миндальными листочками. Плотно прижать их к стенкам.
Раскатать две третьих теста на посыпанной мукой поверхности в круг толщиной 1 см и диаметром 28 сантиметров. Переложить его в форму и распределить по бортикам, приподняв и прижав к краям.
I выложить приготовленную творожную начинку । ia тесто и разровнять поверхность.
Оставшуюся треть теста порубить ножом, • • । < )бы получилась крошка, и посыпать ею пирог < нерку.
Выпекать пирог 45 минут. Затем остудить, кинуть из формы, через сито просеять на верх । inpora сахарную пудру или натертый марципан. 11одать к выпечке взбитые сливки.
I Хозяйке на заметку. Если нет возможности купить готовую марципановую массу, сделайте ее сами. Для этого берегся 175 г сладкого миндаля, 10 штук горького миндаля, 100 г сахарной пудры, 1 яичный белок и 2 ст. л. вишневого ликера. Миндаль залить кипятком, очистить от кожицы и перетереть блендером, смешать с сахарной пудрой и белком до образования однородной массы. Цвет и аромат придаст ликер.
АБРИКОСОВЫЙ
ПИРОГ- ПЕРЕВЕРТЫШ
Время приготовления — 45 минут.
Ингредиенты:
На 4 порции:
1 листслоеноготеста
150 г сахарной пудры
10 плотных абрикосов
Приготовление:
Разогреть духовку до 190 ‘С.
Растопить сахар в форме для выпечки с толстыми стенками диаметром 16-18 сантиметров, пока он не карамелизуется, встряхивая, чтобы карамель окрашивалась равномерно. Затем аккуратно разложить абрикосы срезом вверх.
Из теста вырезать круг на 4 см шире, чем основание сковороды. Накрыть им фрукты, подоткнув края внутрь, чтобы края теста доходили до дна сковороды и касались карамели.
Поставить в духовой шкаф и запекать 15-20 минут, пока тесто не станет хрустящим и золотистым.
Готовый пирог накрыть тарелкой и перевернуть, пока он еще горячий и карамель не застыла. Подавать со сливками.
медовый рулет
Время приготовления — 35 минут.
Ингредиенты:
На 8 порций:
6 ст. л. муки
6 ст. л. сухого молока
5 ст. л. сахара
3 яйца
1/4 ч. л. соды или разрыхлителя
150 г меда
150 г масла
5 ядер грецких орехов
Приготовление:
Установить регулятор температуры духовки на 200’С.
Яйца взбить в пену, добавить потихоньку сахар, сухое молоко, муку и разрыхлитель. Все размешать до консистенции сметаны.
Кальку или пергаментную бумагу размером с противень или форму для выпечки смазать маслом. Выложить на нее всю массу теста разровнять и выпекать 3-5 минут до готовности.
Мед и масло взбить блендером или миксером.
Орехи просушить три минуты в духовке и pa-с. гереть блендером или миксером в пудру.
Готовый корж достать из духовки, перевернуть на большое блюдо, осторожно удалить бумагу, вновь перевернуть и смазать масляно-медовой смесью и, пока корж не осты л,.свернуть (то в рулет. Сверху посыпать ореховой пудрой.
Хозяйке на заметку. Слоеное тесто всегда следует раскатывать только в одном направлении, пласт теста не должен
быть слишком тонким. Противни для выпечки слоеного теста не следует смазывать каким-либо жиром, а лишь ополаскивать их холодной водой. Выпекать слоеное тесто следует в хорошо прогретой духовке, не торопясь с проверкой готовности изделия. Изделия из слоеного теста особенно вкусны, когда тесто свежее. При продолжительном хранении тесто может приобрести неприятный вкус. Выпекать слоеное тесто следует в хорошо прогретой духовке, не торопясь с проверкой готовности изделия.
ЯБЛОЧНЫЕ КВЛДРАТИ1СИ
Время приготовления — 30 минут.
Ингредиенты:
На 8 порций:
400 г готового слоеного теста
300 г яблочного джема
6 яблок
3 ст. л. сахара
1	ч. л. молотой корицы
1/2 лимона
Приготовление:
Размять по дну формы осторожно рукой тесто, наметить на нем квадраты. Смазать яблочным джемом. Разложить на тесте порезанные
тонкими дольками яблоки, сбрызнуть их соком лимона, посыпать их сахаром и корицей. Запекать в духовке 15-20 минут.
Готовую выпечку выложить на блюдо и раз-I «езать на квадратики.
СЛОЕНЫЙ ПИРОГ
СО СВЕЖИМИ ЯБЛОКАМИ
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
На 8 порций:
2	ст. пшеничной муки
250 г масла или маргарина
3	яйца
I/4 ч. л. соли
2 ст. л. молока или воды
300 г свежих яблок
3/4 ст. сахарного песка
1/4 ч. л. молотой корицы
Приготовление:
Включить духовой шкаф для разогревания до 2 Ю*С.
Из двух яиц, муки, соли, масла или маргарина, молока замесить тесто, скатать его в шар и i и «крыть чистым полотенцем.
яблоки очистить от кожуры и сердцевины, pa «резать на дольки.
65®
Отделить треть готового теста и отложить. Остальное тесто раскатать в пласт толщиной 7-8 мм, положить его на противень, сделать в нем кончиком ножа несколько проколов и выпекать 15 минут до готовности.
На выпеченный пласт положить рядами дольки яблок, посыпать их сахарным песком и молотой корицей.
Раскатать оставшуюся часть теста по размеру выпеченного пласта и накрыть им нижний пласт с яблоками, соединить края. Смазать поверхность пирога яйцом и выпекать 25 минут.
Вместо яблок можно использовать зеленый крыжовник или ревень, нарезанный кубиками.
Хг* Хозяйке HQ Заметку. Края пласта теста и обрезки не следует смазывать яичным желтком, иначе выпеченное изделие может получиться неслоеным.
ЬИШНЕЬЫЙ ПИРОГ
С ГЕРКУЛЕСОВОЙ КРОШКОЙ
Время приготовления — 40 минут.
Ингредиенты:
На 6 порций:
1 кг свежих или консервированных вишен без сиропа
W66
100 г коричневого сахара
175 г блинной муки
65 г геркулеса
200 г мягкого сливочного масла
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 180 'С.
Смешать вымытые и просушенные вишни с 25 г сахара. Положить их на смазанное маслом • дно огнеупорной формы для выпечки.
Смешать оставшийся сахар с мукой и геркулесом. Добавить к смеси масло и растереть все 11 крошку. Выложить смесь на фрукты и запекать 30 минут до золотистого цвета.
Готовый пирог подавать с горячим заварным кремом.
СЛИВОВЫЙ ПИРОГ
Время приготовления —- 55 минут.
Ингредиенты:
На 6 порций:
375 г готового песочного теста
1	крупный яичный желток
2	ст. л. молотого миндаля
800 г слив без косточек
75	г коричневого сахара
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 200 ’С.
Раскатать тесто, обваливая в муке, в круг диаметром примерно 35 см. Аккуратно выложить его на противень. Чтобы начинка не просочилась, тесто смазать половиной желтка и посыпать молотым миндалем, не закрывая пять сантиметров от края.
Сверху выложить сливы, посыпать их сахаром. Поднять края и накрыть ими фрукты, оставив серединку открытой. Смазать тесто оставшимся желтком и посыпать сахаром.
Запекать на среднем уровне в духовке в течение 35 минут до готовности.
Хозяйке на заметку. Классическое песочное тесто готовят ток: на стол насыпают горкой муку, делают в ней воронку, куда кладут масло, предварительно растертое с сахаром, добавляют яйца, в которых растворяют соду, соль, эссенцию, и замешивают тесто до однородного состояния, начиная с основания горки. Готовое тесто раскатывают в пласт требуемой толщины (от 3 до 8 мм) при помощи скалки. Во время разделки и формования изделий стол посыпают мукой, чтобы не прилипало.
ПИРОГ ПАМфОРТЕГ ДИ СИЕННА
Время приготовления — 1 час.
Панфорте ди сиенна в переводе означает «твердый хлеб», хотя и пирог, как мы уже знаем, есть праздничный хлеб. В итальянской кухне это — традиционное рождественское угощение—пряный пирог с цукатами и орехами. Рецепт содержит большое количество ингредиентов, но суть его в том, что можно собрать любые имеющиеся в наличии орехи, сухофрукты и пряности — по вкусу. Все равно это будет оригинальное дополнение к традиционному чаю и поможет украсил» вечер.
Ингредиенты:
На 8 порций:
2 листа 15x23 см рисовой бумаги
125 г очищенных бразильских орехов
80 г такого же миндаля
95 г сушеного инжира
125 г абрикосов или кураги
50 г засахаренного имбиря
55 г изюма
2 ст. л. какао
35 г муки
1/2 ч. л. мускатного ореха
1/2 ч. л. молотого кориандра
1 /2 ч. л. молотой гвоздики
100 г меда
55 г сахара
1 ст. л. воды
Приготовление:
Включить духовку и разогревать до 160 ‘С.
Орехи подсушить в духовке в течение 5 минут. Немного размельчить их.
Глубокую круглую форму для выпечки диаметром 17 см смазать маслом. Проложить дно и стенки рисовой бумагой.
Смешать в миске орехи, нарезанные сухофрукты, просеянное какао, муку и специи.
В кастрюле с толстым дном смешать мед, сахар, воду и поставить ее на медленный огонь, пока сахар не растворится. Затем довести до кипения, не накрывая крышкой и не помешивая, кипятить около двух минут, пока капля смеси будет не растекаться, а скатываться в шарик, если капнуть ею на блюдце с холодной водой. А еще смесь не должна изменить свой цвет.
Сладкий вар снять с огня, дать улечься пузырькам, добавить в него орехово-фруктовую смесь, хорошо перемешать и переложить в подготовленную форму, утрамбовать мокрой ложкой.
Запекать в течение 30 минут, пока пирог не станет плотным. Дать остыть в форме. Достать из формы, нарезать на порции и присыпать сахарной пудрой.
НОВОГОДНИМ ПИРОГ
0 ЯБЛОКАМИ
I
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
На 4 порции:
Для теста:
1 яйцо
250 г сливочного маргарина
1	ст. сахара
2	1/4 стакана муки
1/4 ч. л. соды
1 ч. л. сливочного масла.
Для начинки:
10 яблок
3 ст. л. муки
2 ст. л. сахарной пудры
Приготовление:
Включить духовку и разогревать до 160 ‘С.
Из яйца, растопленного маргарина, сахара, муки и соды замесить тесто. Половину его, до-f 1. шив еще три столовые ложки муки, раскатать в нисколько шариков и положить в морозильник.
Подготовить яблоки, вымыв их, очистив от кобуры, сердцевины и нарезав на крупные дольки.
Оставшуюся (не в холодильнике) половину теста выложить на смазанный сливочным маслом противень средней величины, сформовать ровный пласт, вдавить е него плотными рядами ломтики очищенных яблок.
Достать из морозильника один шарик теста и натереть его на терке поверх яблок, затем также по очереди все остальные, и запечь в духовке, пока верх не зарумянится.
Готовый пирог еще горячим разрезать на порции прямо в форме, выложить их в неправильном порядке на блюдо и сверху посыпать сахарной пудрой.
КЛУБНИЧНЫЙ чизкейк
Время приготовления — 35 минут
Ингредиенты:
На 10 порций:
200 г имбирног о печенья
2 ст. л. растопленного сливочного масла
1-2 ст. л яблочного сока
Для начинки:
350 г сыра рикотта
250 г низкокалорийного творога
2 яйца
100 г сахара
1	лимон
2	ст. л. ванильного экстракта
1 пакетик желатина
Для украшения:
400 г клубники
5 ст. л. клубничного варенья
I (риготовление:
Включить духовку разогреваться до 160 °C.
Положить в миску раскрошенное печенье, ра-rii пленное сливочное масло и яблочный сок, размягчить крошки, перемешать.
Желатин замочить в четырех столовых лож-k.'ix холодной воды на 5 минут, затем поставить миску с ним на водяную баню и, помешивая, дать пму раствориться. Отставить.
Положить смесь из печенья на дно смазанной маслом формы диаметром 23 см, утрам-(ювать и поставить в духовой шкаф запекать 10-15 минут до коричневого цвета. Готовому коржу дать полностью остыть в форме.
Отделить белки от желтков. Рикотту, творог, личные желтки, сахар, цедру и сок лимона с помощью кухонной техники растереть в однородную массу. Добавить ванильный экстракт и желатин. Снова прокрутить в комбайне.
Взбить белки и добавить в смесь с рикоттой. Вылить смесь в форму поверх коржа и помесить в печи на 15 минут.
'3®
ГЪюный пирог остудить, вынуть из формы, смазать подогретым джемом и украсить сверху порезанной на половинки клубникой.
х> Интересно. Рикотта, вернее его разновидность «Ricotta fresco» — итальянский свежий мягкий сыр белого цвета из коровьего или овечьего молока. У нас есть свои аналоги, например сыр «Домашний». Многие путают их с творогом, а между этими двумя продуктами есть значительная разница: творог получается при нагревании молока и смешивании с сычужным ферментом, в результате — молоко сворачивается и казеин выпадает в осадок. Для приготовления рикотты осадок снова нагревается (приставка ri означает по-итальянски повторность действия), верхний слой осадка снимается и из него формируется свежий сыр.
ТАТЕН С МАНГО
Время приготовления — 35 минут.
Теперь заморские фрукты стали обычным делом на нашем столе. Старайтесь разнообразить начинки в привычной выпечке, не ограничиваясь яблочными и абрикосовыми пирогами.
Ингредиенты:
На 6 порций:
375 г готового слоеного теста в листах
50 г сливочного масла
50 г коричневого сахара
3 больших манго
500 г кедровых орешков
I Приготовление:
Включить духовку для разогревания до .’00 ‘С.
Кедровые орешки подсушить в духовке.
Манго очистить от кожицы, косточек и наре-ииь на дольки.
Из пласта теста вырезать круг диаметром U) сантиметров, положить его на противень, на-крыгь и отправить на холод.
Растопить масло в кастрюле, добавить сахар и) la ть ему расплавиться, держа кастрюлю на Ma-ч. чижом огне. Увеличить огонь и, когда смесь  । анет золотистого цвета, перелить в форму для выпечки диаметром 25 сантиметров. Начиная с граев, аккуратно разложить кусочки манго по ► ругу на карамель так, чтобы они частично надрывали друг друга. Накрыть фрукты тестом, приминая края вниз. Наколоть верх вилкой и опекать 15 минут.
Достать пирог из духовки, дать ему постони . 5 минут, затем перевернуть его на блюдо. По-< । лгать орешками и подавать.
i , Интересно» В манго содержится большое количество калия, который помогает при вы-
соком кровяном давлении. Также в них полно железа, витамина С и бета-каротина, который укрепляет иммунную систему.
ПИРОГ С ЛИМОННОЙ НАЧИНКОЙ
Время приготовления — 30 минут.
Ингредиенты:
На 8 порций:
400 г готового песочного теста.
2 лимона
1 ст. сахара песка
Приготовление:
Включить духовой шкаф для разогревания до 220 *С.
Лимоны натереть вместе с кожурой на терке или нарезать и размельчить блендером, смешать с сахаром.
Разделить тесто на две части, одна чуть больше другой. Большую раскатать по дну смазанной маслом формы для выпекания, на тесто выложить лимоны, сверху накрыть вторым пластом. Наколоть вилкой верх и поставить выпекать в духовку на 20 минут.
Готовый пирог еще горячим нарезать на порции, переложить на блюдо и присыпать сахарной пудрой.
КОФ04НЫЙ БИСКБИТ
Время приготовления — 45 минут.
Бисквитное тесто отличается от всех других тем, что его можно в выпеченном виде подавать к столу «<-леем без начинки. Оно от этого не проиграет. А промя приготовления можно выиграть!
Ингредиенты:
На 8 порций:
2/3 ст. муки
1 ст. сахара
6 яиц
2,5 ст. л. порошка какао
1 ст. л. картофельного крахмала
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогрел-• ;я до 160 *С, пока будет готовиться тесто.
Яйца взбить миксером или при помощи блендера до пены, следить, чтобы не оставалось сли-1истой консистенции. После этого понемногу добавлять сахар, продолжая взбивать, пока он весь не растворится. Оставить две столовые ложки сахара.
Глубокую форму для выпечки, если она не < ьемная или с тефлоновым покрытием, проложить промасленной компрессной бумагой или смазать маслом, включая и бортики, и обсыпать панировочными сухарями.
Перемешать какао и оставшийся сахар, чтобы не было комочков, добавить крахмал, муку й всыпать эту смесь в приготовленный гигантский гоголь-моголь. Очень осторожно перемешать движениями лопатки или ложки сверху вниз, чтобы вся мучная смесь равномерно распределилась в сахарно-яичной пене, и выложить в форму. Разровнять верх и поставить в духовку выпекаться на 25-30 минут, не открывая ее первые 15 минут.
Готовый бисквит выложить на блюдо и присыпать сахарной пудрой.
Хозяйке на заметку, Умение приготовить воздушный бисквит всегда выгодно отличало умелую хозяйку. Теперь с помощью миксера или блендера это удается даже начинающим, надо только следовать советам: во-первых, не спешить закладывать яйца в яичную смесь, пока она не станет крепкой пеной, делать это маленькими порциями, а во-вторых, не отправлять в духовку «текущее» тесто — первый признак того, что яйца были не взбиты до конца и рано добавлен сахар. В таком случае лучше добавить в тесто немного сметаны, соды и муки и приготовить кекс.
КЛАССИЧЕСКИЙ БИСКВИТ
Время приготовления — 45 минут.
Ингредиенты:
На 10 порций: 1,25 стакана муки 1 стакан сахара 10 яиц
Приготовление:
Включить духовой шкаф для разогревания до 180'С.
Желтки отделить от белков и взбить до увеличения массы в объеме примерно в два раза, затем понемногу добавляя сахар, до полного растворения его кристаллов. Осторожно соединить смесь с мукой.
Отдельно взбитые белки в пену, ввести их в тесто. Оно должно быть легким и пышным.
Готовое тесто сразу же выложить в смазанную маслом форму и выпекать в течение 25 минут. Если необходимо выпечь маленькие бисквиты, лучше использовать специальный кондитерский мешок.
Хозяйке на заметку. Разделять на составляющие яйца рекомендуется потому, что белки взбиваются быстрее, чем желтки. Однако есть мнение, что бисквит, взбитый
из целых яиц, имеет более воздушную структуру. И помните, чем быстрее осуществляются замес и формование теста, тем выше будет качество готового бисквита. Но, если вы готовите раздельным способом, не держите долго взбитые белки — пузырьки воздуха быстро разрушатся, и воздушная белковая масса осядет. А также следите за тем, чтобы в белках не было даже следов желтка, это снижает их пенообразующую способность.
бисквитный пирог
с ЯБЛОКАМИ
Время приготовления — 35 минут.
Ингредиенты:
На 6 порций:
4	ст. л. муки
6	ст. л. сахара
5	яиц
3-4 яблока
1/2 ч. л. корицы
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогревался до 180 ’С.
Яблоки промыть, очистить от кожуры (если она грубая) и семян, нарезать ломтиками толщиной приблизительно один сантиметр, посыпать корицей, перемешать.
Белки отделить отжелтков. Желтки с сахаром взбить миксером до однородной пышной массы, смешать с яблоками, добавить муку и отдельно взбитые белки, все быстро перемешать, вылить в форму (или на сковороду), смазанную размягченным маслом и посыпанную сухарями. Запекать в духовке 20 минут до появления верхней корочки.
Готовый пирог выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
ОРЕХОВЫЙ ПИРОГ
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
На 16 порций:
Для теста:
300 г сливочного масла или маргарина
200 г сметаны
3 желтка
0,5 ч. л. соды
3,5 ст. муки
81W
Для начинки:
4 белка
2 ст. сахарного песка
2 ст. молотых ядер грецкого ореха и 8 целых
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогревался до 200 °C.
Муку растереть с маслом в крошку.
Яйца смешать со сметаной, погасить соду в столовой ложке уксуса и влить в смесь и сразу же замесить тесто, постепенно вливая ее в муку с маслом. Разделить готовое тесто на три части и поставить на 10 минут в холодное место.
Для начинки: белки взбить миксером в «сухую» пену и только тогда начинать постепенно добавлять сахар, продолжая взбивать.
Ядра грецких орехов подсушить минут пять в духовке, размолоть не очень мелко, добавить к белковой смеси и вымешать ложкой.
Раскатать три коржа, выложить первый в форму для выпечки, смазать его начинкой, затем сверху второй и начинку и накрыть третьим, который тут же надрезать ножом на ромбики, не прорезая пирог до дна. Смазать верх оставшимся яичным желтком, украсить половинками ядер грецких орехов.
Поставить пирог в духовку и выпекать его в течение 35-40 минут, пока верх не зарумянится.
ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ из тыквы
Время приготовления — 40 минут.
Ингредиенты:
На 8 порций: 250 г тыквы 2 ст. л. сахара 3 ст. л. сахарной пудры 2 яичных белка 1/2 ч. л. ванилина
Приготовление:
Включить духовой шкаф для разогревания до 250 ‘С.
Тыкву отварить в небольшом количестве молока, охладить, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, всыпать сахар, размешать.
Яичные белки взбить с сахарной пудрой и ванилином до получения пышной пены и, добавляя понемногу тыквенное пюре, растереть все вместе. Полученную массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, сверху сделать сетку, надрезав верх ножом, присыпать сахаром и запечь в духовке в течение 20 минут.
Готовый пирог осторожно вынуть из формы, охладить и нарезать на порции.
83
^_=ВЫЙ ПИРОГ
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
На 8 порций:
Для теста:
250 г муки
125 г сливочного масла
1 ст. л. сахара
1/4 ч. л. соли
1 ст. л. воды
Для начинки:
10 сочных груш
100 г сахара
50 г коньяка
125 г абрикосового джема
Для заварного крема:
0,5 л молока
2 яйца
75 г сахара
50 г муки
20 г сливочного масла
1 г ванили
Приготовление:
Включить духовой шкаф разогреваться до 150 ”С.
®84
Порубить муку с маслом и сахаром. Продолжая рубить, добавить воду и замесить тесто. Распластать его в пласт толщиной два сантиметра и, поместив его в полиэтиленовый пакет, положить в морозил ьник на 15 минут
Гру ши очис гить от кожуры, сердцевины с семенами, нарезать ломтиками и отварить в трех стаканах воды с сахаром в течение 8 минут и остудить.
Тесто выложить в ферму, края приподнять таким образом, чтобы получился бортик высотои 1,5-2 сантиметра, и выпекать в духовке в течение 10 минут.
Приготовить коем: сахар растереть с желтками, смешать с мукой и затем тонкой струйкой влить, постоянно помешивая, в горячее молоко с ванилью и варить на ма пеньком огне, пока крем не загустеет. Дать ему ост ыть.
Увеличить нагрев духовки до 210 "С.
На выпеченный корж из теста выложить 3/ 4 объема крема, сверху разложить груши и закрыть оставшимся кремом. Поставить форму на нижний уровень нагретой до 210 С духовки на 8-10 минут.
Развести абрикосовый джем коньяком и сиропом. в котором варились груши. Залить этой смесью остывший пирог.
ПИРОЖКИ
На Руси испокон веку пекли пирожки в печи. И это куда полезнее, чем когда их готовят в новоявленных фритюрах, да и еще того хуже — в кипящем масле, которое через пару порций становится настоящим ядом для человека.
Что может быть лучше свежего, только что из духовки домашнего пирожка! Он — символ теплоты домашнего очага, семейного согласия. Ведь, что ни говори, заводиться с тестом, печь эти маленькие произведения кулинарного искусства может только счастливая женщина. И ей не страшны мелкие проблемы, капризы теста, она всегда найдет правильный выход, зная с какой радостью и желанием отведают все приготовленное с любовью ее домочадцы.
Так что секрет приготовления домашних пирожков — в хорошем настроении. В остальном же поможет наш сборник рецептов и добрых советов.
Каждая хозяйка может заменять указанный в рецепте фарш на любой по своему вкусу. Несомненно одно: такая свежая выпечка (да еще с чашкой горячего какао или стаканом свежеприготовленно-
^86
о сока) является и лакомством, и полезным сытным завтраком.
А еще печеные пирожки можно несколько дней «ранить в холодильнике, затем слегка обжарить с лвух сторондо появления хрустящей корочки на сковороде с небольшим количеством сливочного масла, и снова они — как будто только из печи.
ПИРОЖКИ С КАРТОФЕЛЕМ ИЗ ПРЕСНОГО БЕЗДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
На 10-12 порций или на 20-25 пирожков:
Для теста:
500 г муки
1	стакан сметаны
2	ст. л. масла или маргарина
2 яйца
1/2 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
Дляначинки:
1 кг картофеля
50 г сливочного масла соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Включить духовой шкаф разогреваться до 180 С.
Просеять муку холмиком, сделать в нем воронку, куда положить масло, соль, сахар и слегка растереть их с мукой, затем влить яйца и постепенно сметану, быстро замесить тесто и поставить его на холод.
Картофель очистить, разрезать на 4 части залить кипятком и варить до готовности. Отвао слить в миску и. не давая остыть, размять клубни, подливая немного отвара, добавив масла и приправив солью и перцем, чтобы получилось густое пюре. Оставить его охлаждаться.
Тесто разделить на 20-25 кусочков, каждый скатать в шарик и раскатать скалкой в кружок. Поместить в центр кружка 2 столовые ложки начинки и сформовать пирожки. Разложить их на противень и выпекать в горячей духовке 10-15 минут
Готовые пирожки смазать растопленным маслом или накрыть чистым полотенцем.
Хозяйке на заметку. Отваренны» । для пирогов картофель лучше мять толкушкой, а не пропускать через мясорубку Пюре получится пышным и воздушным.
БЫСТРЫЕ ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ
Время приготовления — 45 минут
Это рецепт очень быстрого приготовления без-дрожжевого теста.
Ингредиенты:
На 10-12 порций:
Для теста:
500 мл кеФира
1	яйцо
2	ст. л. сахара
1	/2 ч. л соли
1 ч. л. питьевой соды
Дляначинки:
1 средний кочан капусты
1 головка репчатого лука
2 ст. л. растительного масла
50 г адыгейского сыра
соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Включить духовой шкаф разогреваться до 180 С.
Кефир с яйцом взбить, добавить соль, сахар и соду, смешать, а затем добавить муки столько, чтобы по консистенции тесто было негустым и немного липло к рукам. Поставить его: ia холод.
Репчатый лук нарезать тоненькими ломтиками и пассеровать в глубокой сковороде на растительном масле до золотисто-коричневого цвета.
Капусту нашинковать мелко и добавить к луку, слегка обжарить и тушить минут 15. Если выделится много сока, выпарить на сильном огне. Приправить солью и перцем и охладить.
Тесто небольшими порциями выкладывать на разделочную доску, обсыпанную мукой, слегка вымешивать и разделывать на порционные лепешки, из которых, добавляя начинку, лепить пирожки, как пельмени. Формовать пирожок, положив его швом вверх и слегка приминая. Заполнив ими противень, отправить в духовку печь до готовности.
Хозяйке на заметку. Капусту (свежую) для начинки, порубив, обварите сначала кипятком, а затем на минуту залейте холодной водой. Отожмите ее и жарьте на сковороде. Тогда капуста не потеряет цвет и не станет коричневой.
ПИРОЖКИ С РИСОМИ яйцом
Еще один рецепт пресного бездрожжевого теста, которое можно приготовить без сметаны и кефира, оно будет менее вязким и поэтому подходит к нежидкой начинке.
Ингредиенты:
На 10 порций;
Для теста:
500 г муки
200 г масла
2 ст. л. водки или коньяка
1 яйцо
1 ч. л. сахара
1/2 ч.л.соли
Для начинки:
500 г риса
3 яйца
3 ст. л. майонеза
50 г. зелени укропа
соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Включить духовой шкаф разогреваться до 200 *С.
Взбить яйцо с водкой или коньяком, добавить соль и сахар.
Просеять муку и растереть ее с маслом в крошку, добавить яичную смесь и замесить тесто, скатать его в шар и положить на холод.
Рис и яйца отварить, охладить. Яйца и промытый под проточной водой укроп мелко порубить и смешать с рисом, добавив майонез и соль, перец по вкусу.
Хозяйке на заметку. В воду, в которой варится рис для начинки пирогов, впейте столовую ложку уксуса — он будет белоснежный, рассыпчатый.
Тесто разделать на порции, сформовать из каждой с двумя столовыми ложками начинки пирожок, уложить их на противень, смазать взбитым яйцом и выпекать 10-15 минут до появления красивой блестящей корочки.
ПИРОЖКИ С КУРИЦЕЙ
И ГРИБАМИ
Эти быстрые пирожки к ужину можно приготовить заранее, а когда вы вернетесь домой только поставить в духовку.
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
На 8 порций:
1 кг готового слоеного теста
300 г шампиньонов
1 кг филе куриных грудок
50 г нарезанной зелени лука
1 ст. л. сушеного тимьяна
1 головка репчатого лука
50 г сливочного масла
3 ст. л. растительного масла
соль, перец — по ,жусу
1 лимон
Приготовление:
Включить духовку для разогревало 200 *С.
В сковороде растопить сливочное масло, дожить к нему растительное и обжарить мелко
-занный репчатый лук в течение 5 минут. До-• д=ить к луку вымытые и нарезанные гоибы, тимьян и жарить все еще 3-4 мину гы, а затем сни-зить огонь и тушить без крышки, пока выделив-яся жидкость не выпарится. Снять с огня и остудить.
Филе курицы приправить солью и перцем,
-делить каждую грудку пополам, острым но-* эм сделать в каждом куске сбоку надрез и рас-<рыть его, как карманчик. Наполнить его гриб- • - и смесью и закрыть.
Разделить тесто на 8 частей и раскатать в квад-апы размером 15x15 см. На каждый квадраттес- э положить конвертик из куриной грудки с гримами, смазать края водой или яйцом и сложить, -тобы полностью закрыто мясо. Защипать края Выложить пирожки на противень, слегка смочен-нь й водой, смазать верх яйцом или молоком. Но-• эм начертить на поверхности сетку и запекать 30 минут до появления золотистой корочки.
Готовые пирожки накрыть полотенцем и дать □стоять 5 минут, подавать, украсив дольками лимона.
Хозяйке на заметку. Чтобы в крутых яйцах не образовалась неприятная серая полоска по краю желтка, варите их при сильном кипении не больше 6—7 минут, но дайте им остыть в той же воде, не сливая ее после варки.
«ЛЕНИВЫЕ» ПИРОЖКИ с СЫРОМ
Ингредиенты:
На 1 порцию:
100 г белого хлеба
80 г сыра камамбер или бри
1 ст. л. клюквенного соуса
5 капель бальзамического уксуса—пожеланию
10 г сливочного масла
Приготовление:
Разогреть духовой шкаф до 200 вС.
Хлеб разрезать на два толстых куска, смазать их маслом с одной стороны.
Сыр нарезать на кусочки и положить на противоположную сторону намазанной маслом хлеба. Сверху положить ложку соуса. Побрызгать уксусом, если есть желание. Накрыть сверху вторым куском хлеба намазанной маслом стороной наружу.
Положить «ленивый» пирожок на дно формы гля выпекания с тефлоновой поверхностью и  ставить в разогретую духовку на средний уро-5-=нь, на одну-две минуты до появления золотимой корочки.
Готовый пирожок-бутерброд выложить на блюдо, разрезать пополам и подавать горячим.
Из истории. Бри — один из самых древних французских сыров. Известно, что он слыл сыром королей еще в Средние веко. Бланш Наварская, графиня Шампанская, имела обыкновение посылать его в качестве даров королю Филиппу Августу, который приходил от этого в восторг. Большими любителями свежего бри слыли королева Марго и Генрих IV.
ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
На 6 порций:
Для теста:
1 кг картофеля
Зяйца
4 ст. л. сметаны
4 ст. л. муки
50 мл растительного масла
соль — по вкусу
Для начинки.*
300 г вареных грибов
2 головки репчатого лука
100 г белого хлеба
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. нарезанной зелени петрушки соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Разогреть духовой шкаф до 200 С.
Картофель хорошо вымыть и отварить в мундире, очистить, пропустить через мясорубку, добавить яйца, сметану, муку, растительное масло, соль. Замесить тесто, раскатать из него две длинные полоски шириной в 6-8 см.
Хлеб намочить в молоке и минут через пять отжать.
Лук нарезать, посолить и обжарить в растительном масле.
Вареные грибы, поджаренный лук, отжатый хлеб пропустит ь через мясорубку все тщательно размешать, добавить перец и зелень петрушки.
На одной полоске из теста разложить грибной фарш на расстоянии 3 см один шарик от другого. Накрыть фарш второй полоской теста, разрезать, защипать края теста» образовав ромбик, и завить их. Пирожки смазать яйцом и запечь до появления румяной корочки.

Хозяйке нс заметку. Грибную начинку полезно делать из сушеных грибов, но заранее для чего хорошо промытые холодной водой грибы оставить замоченными на 5-7 часов, затем i арить их в той же воде.
-осиски 6 "всте
Время приготовления — 20 минут.
Ингредиенты:
На 6 порций:
250 г слоеного теста
6 сосисок
2 ст. л. готовой горчицы
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 'С.
Слоеное тесто раскатать толщиной 0,5 см, -арезать квадратиками 10x10 см. Каждый квад-сатик теста смазать горчицей, надрезать, не доходя до краев с одной стороны 1 см, а с дру-* "ой — 5 см справа, на нарезанную часть положить сосиску, прикрыть стороной, где надрез меньше.
Выложить конвертики на противень и поставить в духовку на 15 минут выпекаться.
Готовый пирожок можно украсить гоочицей.
ФЕТА е> слойке
Ингредиенты:
На 4 порции:
500 г готового слоеного теста
1 красная паприка
200 г сыра фета
150 г зелени петрушки
5 оливок без косточек
100 г ветчина
1 яйцо
Приготовление:
Включить духовку, чтобы разогреть ее до 220 ’С.
Измельчить паприку, ветчину, сыр, оливки и петрушку.
Раскатать тесто, выложить на него начинку и закатать как рулет. Разрезать его на ломти толщиной в два сантиметра и переложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Смазать пирожки яйцом и выпекать 15-20 минут.
ПИРОЖКИ С ЗЕЛЕНЬЮ, ЛУКОМ И СЫРОМ
Время приготовления — 50 минут.
Ингредиенты:
На 4 порции:
25 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
3 крупные головки лука
1 ст. л. свежего чабреца
200 г готового размороженного слоеного теста
100 г сыра бри
8 листиков зеленого салата
соль, молотый черный перец — по вкусу
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 200 ‘С.
В сковороде нагреть сливочное и оливковое масло, добавить лук и тушить его на среднем огне в течение 10-15 минут, периодически помешивая. Затем добавить к луку чабрец, приправить смесь солью и молотым перцем.
Хозяйке на заметку. Если жарить лук не менее 10 минут, он приобретает замечательный вкус, который отлично сочетается с ароматным сыром.

Пласт теста 28x23 см разрезать на 8 прямоугольников (сначала вдоль на две полосы, а затем полосы поперек на четыре части), у каждого кусочка сощипнуть уголочки, чтобы образовались бортики. Внутрь каждого открытого пирожка положить начинку: тушеный лук, а поверх его нарезанный кубиками сыр, и поставить на верхнюю полку духовки на 20 минут, чтобы тесто поднялось и приобрело золотистую корочку.
Готовые пирожки уложить на листы салата.
Интересно, Хороший сыр бри покрыт плесенью, напоминающей по цвету белый бархат, под которой находится нежнейшая текучая масса сливочного цвета, обладает выраженным сладко-соленым сливочным вкусом и ореховым привкусом. Бри великолепно подходит как к праздничному столу, так и к ежедневному обеду.
ХРУСТЯЩИЕ- ПИРОЖКИ ИЗ ТЕСТА ФИЛЛО
Время приготовления — 40 минут.
Тесто филло прекрасно заменит всем, кто беспокоится за свою фигуру, но не может отказать себе в печеном, нашу традиционную сдобу. В листиках толщиной с бумагу теста филло содержится меньше жира, чем во всех других видах теста. Оно широко
используется 8 греческой, албанской и турецкой кух--; • в приготовлении как сладких, так и несладких z ~юд. Его можно купить в замороженном или просто с клажденном виде.
Ингредиенты:
На 9 порций:
200 г сыра фета или брынзы
2 яйца
2 ст. л. свежей зелени мяты
6 листов теста филло
115г сливочного масла
соль, черный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 180 °C.
Растереть блендером или просто вилкой сыр и яйца, добавить нарезанную зелень мяты, приправить смесь солью, перцем и размешать.
Листы теста разложить, не распрямляя, на зазделочной доске и разрезать на 3 полоски шириной 8x18 см.
Интересно. Тесто филло получило свое название от греческого слова "лист”, потому что и представляет собой очень тонкое пресное тесто. Слои теста могут быть тонкими, как бумага, или толщиной несколько миллиметров. В магазинах оно продается пластами из 10 слоев. Оно — одно из глав-
101
вставляющих печеных блюд средиземноморской кухни.
Смазать полоску теста растопленным маслом и положить в уголок немного сырной массы. Сложить, чтобы в углу получился треугольник, и продолжать складывать, пока вся полоска не будет завернута вокруг начинки. Повторить то же с оставшимся тестом и сыром.
Пирожки уложить на противень, смазать растопленным маслом и запекать в духовке 20 минут
Подавать теплыми.
Хозяйке на заметку. Чтобы ваша выпечка была с хрустящей корочкой, при приготовлении следует каждый слой теста филло смазывать растопленным сливочным или оливковым маслом.
ХАЧАПУРИ ИЗ МИКРОВОЛНОВКИ
Время приготовления — 35 минут
Ингредиенты:
На 3 порции:
Для теста:
3 ст. муки
1 ст. воды
5 Э  сливочного масла
* яйцо
2 ч. л. питьевой соды
_*= ’*ачинки:
: 2 0 г сыра сулугуни
2 ст. л. сливочного масла
* яйцо
“т иготовление:
Замесить крутое пресное тесто: высыпать про : аянную муку на разделочную доску в виде •ика, сделать воронку, положить питьевую : z у, влить подсоленную воду, сырое яйцо и все авешать. Все время добавлять муку, пока она - -е будет замешана. Месить тесто до одно-: сдности, но не добавлять муки сверх нормы. " -ше тесто положить в чашку, на дно которой -чалить столовую ложку растительного масла и = - мешивать до нужной кондиции.
Сыр размять деревянной ложкой, добавить -.•чный желток, сливочное масло и перемешать.
“есто разделить на шесть частей и раскатать этонкие круглые лепешки. Одну лепешку уложить - а плоскую специальную тарелку, смазать ее vзелом, уложить на нее ровным слоем начинку, -акрыть второй лепешкой, смазанной сливоч--ым маслом внутри, и защипнуть края.
Хачапури сверху смазать яйцом и запекать в микроволновой печи 4-5 минут при полной
мощности, затем проткнуть вилкой в нескольких местах и довести до готовности в течение 4-5 минут на той же мощности.
ПИРОЖКИ С РЫБОЙ
Время приготовления — 30 минут.
Ингредиенты:
На 2 порции:
0,5 кг готового слоеного теста
200 г свежего лосося
200 мл сливок
1	свежая картофелина
2	ст. л. нарезанной зелени укропа соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 220 ’С.
Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю со сливками, довести до кипения и варить почти до готовности. Охладить, добавить укроп, лосось и приправить солью и перцем.
Раскатать тесто толщиной три миллиметра и вырезать из него кружки формой или стаканом с тонкими стенками. На половину кружков выложить по две ложки начинки, оставшимися кружками накрыть сверху, защипать и загнуть края.
Зверху в каждом прорезать маленькую дыроч-г, чтобы выходил пар.
Пустой противень нагреть в духовке и поло- ,ггь на него подготовленные пирожки, смазать • х взбитым яйцом. Запекать 20 минут до появления красивой корочки.
СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ С СЫРОМ
Время приготовления — 25 минут.
Ингредиенты:
На 8 порций:
250 г слоеного теста 300 г адыгейского сыра 50 г зелени укропа
1 ст. л. сливочного масла
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 200 ‘С.
Раскатать тесто на два прямоугольника размером 20x35 сантиметров, положить на них тонко нарезанные пласты сыра, посыпать мелко нарублен-юй зеленью укропа и свернуть тесто с начинкой в рулеты подлинной стороне. Нарезать рулеты на части по 5-6 сантиметров и уложить их на противень.
Выпекать пирожки в духовке в течение 10 минут, готовые выложить на блюдо, смазав поверхность каждого сливочным маслом.
о Хозяйке на заметку. Из слоеного теста получается особенно нежная выпечка, недостаток лишь в том, что используется много жира, поэтому старайтесь делать начинку менее калорийной. Вырезе гь тесто ножом или выемкой следует так, чтобы оставалось меньше отходов. Остатки теста нельзя смешать и сформовать вновь, лучше сложите их, как есть, поверх начинки з пироге или испеките отдельно как мелочь к чаю.
слоеные пирожки с мясом
Время приготовления — 45 минут.
Мясную начинку по этому рецепту можно готовить как из сырого, так и отварного мяса. Такая начинка пойдет не только на пирожки, и на беляши, и на чебуреки. А можно комбинировать и смешивать ее с рисом, например, или с картофельным пюре. Кому как нраЕ'лтся.
Ингредиенты:
На 8 порций:
350 г слоеного теста
300 г мяса мякоть
1	головка репчатого лука
1	ч. л. муки
2	ст. л. жира
2	лаврового листа
соль, перец, зелень — по вкусу
W106
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 200 ’С.
Мякоть любого мяса (по вашему вкусу) про-п стить через мясорубку и обжарить в жире, j атем опустить в кастрюлю, добавить соль, пе-ец, зелень, лавровый лист и бульон Накрыть • рышкой и тушить в течение 20 минут.
Лук нарезать и обжарить в жире, в котором -арилось мясо. Добавить муку и продолжить  ^эитьдосветло-кооичневогоивета. В мучную ассеоовку положить измельченное мясо, пе-2емешать и слегка развести бульоном, приправить солью и перцем. Охладить.
Раскатать тесто на два прямоугольника, по-- ожить на кажд* >1й слой фарша, посыпать мелко срубленной зеленью и свернуть рулеты подлинной стороне. Нарезать их на части по 7-8 см и . уложить их на противень. Смазать сверху желтком.
Выпекать пирожки в духовке в течение 15 минут
Хозяине на заметку, Во время жарки репчатого лука для начинки слегка посыпьте его мукой — пук приобретет приятный золотистый цвет.
КРУАССАНЫ С БАКЛАЖАНАМИ
Время приготовления — 45 минут.
Ингредиенты:
На 10 порций:
300 г готового слоеного теста
3	крупных баклажана
по 5 веточек укропа, петрушки и базилика
1 яйцо
50 мл растительного масла
1 головка репчатого лука
100 г твердого сыра
3 ст. л. готовой горчицы
соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 220 С.
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать соломкой, обвалять в яйце и обжарить на растительном масле.
Лук нарезать и пассеровать в небольшом количестве растительного масла, затем смешать с баклажанами. добавить мелко нарезанную зелень.
Порезать на треугольники квадратный пласт слоеного теста. На широкий край треугольничка положить начинку из баклажанов, немного горчицы, тертого сыра и скрутить круассан, кончики защипать.
Подготовленные круассаны уложить на про-"ивень и выпекать в течение 15 минут.
Интересно. Баклажан великолепен и в жареном, и в тушеном, и в маринованном, и в соленом виде. А если говорить о его целебных свойствах, книги не хватит. У этого овоща очень богатый минеральный состав. Он содержит калий, кальций, магний, натрий, Босфор, серу, бром, хлор, алюминий, железо, йод, молибден, фтор, кобальт, медь и цинк. Кроме того, нем есть витамины групп В, С и РР, каротин и другие. К тому же в нем много так называемых балластных веществ (клетчатка, пектин и т.д.), которые практически не перевариваются и не всасываются, способствуя выведению излишка холестерина из организма. Причем этот эффект значительно выше, чем при приеме лекарственных средств.
СЫРНЫЕ ЗАВИТУШКИ
Время приготовления — 30 минут.
Ингредиенты:
На 10 порций:
400 г слоеного теста
350 г российского сыра
2 яйца
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 220 ‘С.
Тесто раскатать в пласт 50x50 см. Смазать взбитыми яйцами, небольшую часть смеси оставить. Половину пласта покрыть слоем тертого сыра, затем накрыть второй половиной теста. Раскатать скалкой. Нарезать на полоски шириной два сантиметра, скрутить из них спиральки.
Выложить завитушки на противень, смазать сверху яйцом и поставить в духовой шкаф. Выпекать около 10 минут до золотистого цвета.
Готовые еще горячие завитушки посыпать маком.
ВОЛАНЫ С ГОРЯЧЕЙ НАЧИНКОЙ
Время приготовления — 30 минут.
Ингредиенты:
На 10 порций:
400 г слоеного теста
200 г крабового мяса
100 г твердого сыра
200 г зеленого горошка
50 г зеленого лука
1 ст. л. яблочного уксуса
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 200 °C.
Крабовое мясо размельчить, добавить нарезанный зеленый лук, горошек, сбрызнуть яблоч--ым уксусом и перемешать.
Из тонко раскатанного теста вырезать кружки, по три на каждый волан. В двух из трех в центре вырезать отверстие, получив колечки. Делать это лучше специальной формой в виде трубки диаметром 3-4 см. Последние 3,4 или 5 круж-•:ов оставить без отверстия.
На каждый кружок уложить по два колечка, • рая их слегка защипать и уложить на противень.
Впекать воланы 15 минут до румяности. Получившиеся корзиночки заправить крабовой смесью, сверху начинку посыпать тертого сыра, зеленого горошка и майонеза и поставить в ду-•овку еще на 5 минут.
СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ с ветчиной
Время выпечки — 1 час.
Эти пирожки из слоеного теста приятно есть и теплыми, и холодными.
Ингредиенты:
На 6 порций:
250 г готового слоеного теста
50 г ветчины
125 г мягкого сыра
2 ст. л. нарезанного шнитт-лука
1 яйцо
35 г тертого сыра пармезан
перец — по вкусу
Приготовление:
Включить духовку, чтобы она разогревалась до 180‘С.
Раскатать тесто тонко, нарезать на 12 прямоугольников размером 15x5 см. Положить в холодильник на 20 минут.
Ветчину и сыр, нарезанные кубиками, смешать с измельченным шнитт-луком, приправить перцем по вкусу.
Шесть прямоугольников разложить на смазанном маслом противне. На каждый уложить ветчинную начинку, а края смазать яйцом. Из оставшихся шести прямоугольников теста сделать решетчатый верх для пирожков, сложив их пополам вдоль и, оставляя по 2,5 см от края, сделать вертикальные надрезы со стороны сгиба. Развернуть надрезанные кусочки теста и положить их на прямоугольники с начинкой, закрепить края.
Противень с пирожками, смазанными сверху яйцом и посыпанными тертым сыром пармезан, запекать в разогретой духовке в течение 15 минут до золотистого цвета. Подавать горячими или холодными.
'-ртАлетки с яйцом БЕКОНОМ
Время приготовления — 40 минут.
Ингредиенты:
На 4 порции:
350 г готового песочного теста 110г бекона 1 луковица
5 яиц
75 мл сметаны
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 200 ‘С.
Тесто раскатать тонко и разрезать на четыре части, проложить ими четыре формочки диаметром 9 сантиметров, наколоть тесто вилкой и поставить в холодильник.
Бекон и лук мелко нарезать и выложить на сковороду с разогретым маслом. Обжаривать пять минут, пока бекон не станет хрустящим. Дать начинке остыть, добавить сметану, взбитую с яйцом. приправить солью, перцем и разложить ее по формочкам с тестом. Сверху в каждую формочку разбить по одному яйцу и запечь в духовке в течение 20 минут до золотистой корочки и готовности яйца.
Подавать с зеленым салатом.
ПИРОЖКИ с дичью
Время приготовления — 45 минут.
По этому рецепту бездрожжевого теста вы очень быстро приготовите любимые пирожки. Вместо дичи можно использовать любую домашнюю птицу для приготовления начинки, вкус будет не менее оригинальным.
Ингредиенты:
На 10-12 порций:
Для теста:
500 мл кефира
1	яйцо
2	ст. л. сахара
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. питьевой соды
Для начинки:
400 г дичи или домашней птицы
1 ст. л. жира
1 ч. л. муки
1 /3 ст. молока
1/2 ч. л. соли
зелень — по вкусу
Приготовление:
Включить духовой шкаф разогреваться до 180 *С.
Кефир с яйцом взбить, добавить соль, сахар * : эду, смешать, а затем добавить муки столько, : бы по консистенции тесто было негустым и - емкого липло к рукам. Поставить его на холод.
Дичь или домашнюю птицу разделать, очистить от кожицы, обжарить или отварить. Отде-ить от костей и мелко порубить.
Муку с жиром обжарить, развести молоком, затем добавить соль и зелень по вкусу. Все перемешать.
Тесто выложить на разделочную доску, обсы--анную мукой, слегка вымешать и разделать на порционные лепешки, из которых, добавляя наминку, лепить пирожки, как пельмени. Слегка примять их, положив швом вверх.
Сложить пирожки на противень и запекать в духовке до готовности.
ПИРОЖКИ С ЛИВЕРОМ
Время приготовления — 55 минут.
В фарш для этих пирожков также можно добавить отварной рис или яйца, или и то, и другое вместе — будет только вкуснее.
Ингредиенты:
На 10-12 порций:
Для теста:
500 г муки
1 стакан сметаны
2 ст. л. масла или маргарина
2 яйца
1/2 ч. л. сахара
1/2 ч.л. соли
Для начинки:
350 г ливера
1	головка репчатого лука
2	ст. л. жира
1/2 ч. л. муки
соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Включить духовой шкаф разогреваться до 200 *С.
Просеять муку холмиком, сделать воронку, положить в нее масло, соль, сахар и слегка растереть их с мукой, затем влить яйца и постепенно сметану, быстро замесить тесто, скатать его в шар и поставить его на холод.
Куски говяжьего сердца, легкого и печени сварить до готовности, подсолив после закипания, затем пропустить через мясорубку и слегка обжарить с луком.
Приготовить соус для начинки: поджарить измельченную головку лука в двух ложках жира до коричневого цвета, добавить одну чайную ложку муки, перемешать и развести половиной стакана бульона, добавить лавровый лист, соль,
зелень и перец по вкусу и проварить 3 минуты. Заправить этим соусом поджаренный ливер. Полученную начинку охладить.
Тесто разделить на 20-25 кусочков, каждый скатать в шарик и раскатать скалкой в кружок. Поместить в центр каждого кружка 2 столовые ложки начинки и слепить пирожки. Разложить их на противень и выпекать в горячей духовке 10-15 минут.
Готовые пирожки смазать растопленным маслом.
ГГИРОЖКИ «ЛЕТНИЕ»
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
На 10 порций:
Для теста:
2 ст. муки
200 г маргарина
2 ст. л. сметаны
1/2 ч. л. соли
1 яйцо для смазки
Для начинки:
Зяйца 150 г зеленого лука
60 г сливочного масла
соль — по вкусу
Приготовление:
Включить духовку для разогрева до 180 ‘С.
Маргарин с мукой порубить ножом, добавить сметану, соль и замесить тесто. Положить его на холод.
Для начинки отварить яйца и мелко порубить их.
Масло взбить, добавить соль, мелко нарезанный лук и яйца.
Тесто раскатать толщиной 3 мм. Чайной ложкой положить на пласт начинку (комочками), перегнуть края теста с помощью специальной формочки выдавить пирожки. Разложить их на смазанном жиром листе, смазать взбитым яйцом и выпекать в горячей духовке до светло-коричневого цвета. Готовые пирожки обмазать сливочным маслом.
ПИРОЖКИ С ВИТАМИННОЙ НАЧИНКОЙ
Время приготовления — 35 минут.
Не забывайте весной и летом готовить пирожки с витаминными начинками. Достаточно смешать различную зелень (петрушку, укроп, мяту, сельдерей, щавель, шпинат и тщ., выбор не ограничен), мелко наре-
зоть и припустить в небольшом количестве раститель--ого масла. Добавить обжаренный репчатый лук, можно и зеленый, посолить и поперчить по вкусу.
Ингредиенты:
На 10 порций:
300 г готового слоеного теста по 50 г укропа, петрушки и базилика 100 г молодой крапивы
3 яйца
50 мл растительного масла
50 гзеленого лука
100 г твердого сыра
соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 220 *С.
Яйца отварить и мелко порубить.
Лук и зелень нарезать и пассеровать в небольшом количестве растительного масла, затем смешать с мелко нарезанной зеленью крапивы, яйцами.
Порезать на треугольники квадратный пласт слоеного теста. Каждый треугольник свернуть кулечком, внутрь которого вложить начинку, а отверстие присыпать тертым сыром и слегка защипнуть.
Подготовленные кулечки уложить на противень, смазать яйцом и выпекать в течение 15 минут.
МИЛАНСКИЕ"
ВОЗДУШНЫЕ" ПИРОЖКИ
Время приготовления — 50 минут.
Для этого изысканного лакомства вам понадобятся порционные формочки. Если к тому же они у вас керамические или из нержавейки, пирожки можно подавать из печи прямо на стол.
Ингредиенты:
На 8 порций:
500 г рыбного филе
70 г тертого сыра
2 ст. л. томата-пюре
2 ст. л. мягкого маргарина
2 ст. л. муки
250 мл молока
2 яйца
2 ст. л. растительного масла
соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Подготовить духовку для выпечки при 250-300 ’С.
Маргарин растопить на сковороде и обжарить в нем муку. Затем развести эту массу молоком, добавить в нее томат-пюре и сыр, приправить солью и перцем.
Взбить миксером или блендером яйца и смешать их с молочно-мучной массой, чтобы получился оригинальный соус-тесто.
Рыбное филе нарезать кубиками, потушить в масле и разложить по смазанным маслом формочкам, а затем залить их подготовленной массой и поставить в духовой шкаф выпекать до тех пор, пока поверхность их не станет золотистой.
Перед подачей украсить сверху тонкими ломтиками лимона.
КАЛЬЦОНЕ’ С СЫРОМ
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
На 8 порций:
Для теста:
350 г муки
200 мл воды
1/2 ч. л. сахара
1/2 ч. л. сухих дрожжей
15г сливочного масла
Для начинки:
150 г сыра
1	яйцо
Приготовление:
Включить духовку для разогрева до 150 ’С.
Из воды, сахара, дрожжей и муки замешать тесто, оставить его подходить на 30 минут.
Сыр натереть на терке. Можно к сыру добавить вареный картофель и зелень укропа.
Тесто разделать на восемь лепешек. В центр каждой положить тертый сыр, соединить края, получив небольшой пирожок. Выложить на противень, смазать взбитым яичным желтком и выпекать 15-20 минут.
КОНВЕРТИКИ С РЫБОЙ
Время приготовления — 35 минут.
Ингредиенты:
На 10 порций:
400 г готового слоеного теста
400 г филе лосося
300 г сыра эмменталер
2	ст. л. рубленого свежего укропа
3	яйца
1 ст. л. молока
Для соуса:
50 г тертого хрена
3 ст. л. жирных сливок
по 1 ч. л. сахара и лимонного сока
Приготовление:
Включить духовку для разогрева до 200 “С.
Пласты теста раскатать на квадраты 30x30 см, разрезать на квадратики 10x10 см.
Лососину и сыр нарезать кубиками, желтки лвух яиц отделить от белков. Смешать рыбу, сыр и желтки с укропом. Распределить по квадрати-«зм теста. Оставшееся яйцо смешать с молодом и смазать края квадратиков. Сложить тесто конвертиками, смазать яично-молочной смесью.
Противень застелить пергаментом, положить на него конвертики и выпекать их в разогретой духовке 15 минут.
Подавать готовые конвертики с оригинальным соусом, для чего взбить сливки, смешать их с хреном, добавить лимонный сок, сахар, соль по вкусу. Еще раз взбить.
ПИРОЖКИ С СЕЛЬДЬЮ
Время приготовления — 40 минут.
Ингредиенты:
На 8 порций:
500 г готового слоеного теста
250 г малосоленой сельди
1 стакан вареного риса
4 пера зеленого лука
4 ст. л. растительного масла
2 ст. л. рубленой зелени укропа
1	яичный желток
перец черный молотый, соль — по вкусу
Приготовление:
Включить духовку для разогрева до 200 *С.
Лук нашинковать и обжарить на масле, затем охладить.
Из сельди удалить все кости, измельчить ее блендером или в миксере, смешать с рисом и укропом, посолить и поперчить.
Тесто раскатать, вырезать 16 небольших овальных пластов, на 8 из них разложить начинку, края смазать частью желтка, разведенного небольшим количеством воды. Накрыть оставшимися пластами, края прижать. Острым ножом наметить «глаза», «голову» и «хвост», сделать надрезы в виде «чешуи».
Выложить пирожки на противень, смазать их оставшимся желтком. Выпекать около 25 минут.
САМСА
Время приготовления — 45 минут.
Ингредиенты:
На 10 порций:
Для теста:
2	стакана муки
2	ч. л. сахара
50 г масла или маргарина
6 ст. л. сметаны
1/2 ч. л. соды
1/4 ч. л. соли
Дляначинки:
300 г мякоти баранины
250 г репчатого лука
1/4 ч. л. молотого красного перца
1/2 ч.л.соли
Приготовление:
Включить духовку для разогрева до 220 ‘С.
Муку растереть с маслом или маргарином, добавить сметану, соль, сахар и приготовить пресное тесто. Накрыть его полотенцем.
Сырое мясо и лук перемолоть мясорубкой, добавить перец и соль по вкусу, хорошо вымешать.
Разделить тесто на десять частей и раскатать их в круглые лепешки диаметром 12-13 сантиметров. На середину каждой из них положить начинку. Края лепешки защипнуть над начинкой, чтобы образовался треугольник.
Выпекать 15-20 минут.
ПИРОЖКИ ЭМПАЧАДОС
Время приготовления — 40 минут.
Эти пирожки с мясом — гордость кулинаров Латинской Америки — придутся по вкусу и вашим гурманам, любителям острых ощущений.
Ингредиенты:
На 12 порций:
500 г готового слоеного теста
150 г корейки
1 сладкий перец
1 баклажан
2 головки репчатого лука
250 г рубленое мясо
горсть изюма
2 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. соуса «Табаско»
2 яйца
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 250 *С.
Тесто выложить на разделочную доску, слегка присыпанную мукой.
Корейку, очищенные овощи нарезать на маленькие кубики и обжарить вместе на сухой сковороде. Затем туда же выложить мясной фарш, заранее замоченный изюм, томатную пасту и соус. Все хорошо прожарить. Снять с огня, дать начинке остыть, добавить к смеси нарезанные отваренные вкрутую яйца, посолить и поперчить по своему вкусу.
Тесто раскатать толщиной 0,7 мм и вырезать из него кружки диаметром 12 см. На одну половинку положить фарш, а другой закрыть и слепить края.
Уложить пирожки на противень, смазать взби тым яйцом и поставить в духовку на 20 минут.
Подавать эмпанадос лучше горячими.
ЭЧ П9ЧМАК.
Национальное татарское блюдо — треугольные пироги с рубленым мясом и картошкой — получили свое дальнейшее распространение. Сейчас они могут встретиться в кухнях многих народов России, удовлетворяя самым требовательным вкусам.
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
На 12 порций:
Для теста:
3 стакана муки
100 г маргарина
1 /2 стакана сметаны
2-3 ст. л. майонеза
Для начинки:
300 г баранины
300 г говядины
300 г мяса утки
4-5 картофелин
1 большая луковица
соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 180 ‘С.
Муку просеять через сито. Маргарин натереть на терке и смешать его в крошку с частью муки. Добавить сметану, майонез и все размешать. Постепенно добавляя муку и постоянно перемешивая, замесить крутое тесто.
Нарезать мясо одинаковыми небольшими кусочками (кубиками), также нарезать очищенный картофель и луковицу. Посолить и поперчить по вкусу, все перемешать.
Разделить тесто на небольшие куски, раскатать в пласты. Положить на каждый пласт начинку и завернуть треугольником.
Выложить пирожки на смазанный маргарином противень и выпекать в духовке 40 минут.
Готовые пирожки выложить на тарелку и дать им немного остыть, подавать к столу горячими.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ МУФТОЧКИ
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
На 12 порций:
Для теста:
* *'«артофеля
3 яйца
4 ст. л. сметаны
4 ст. л. муки
50 мл растительного масла соль — по вкусу
Для начинки:
500 г свежих шампиньонов
2 головки репчатого лука
100 г белого хлеба
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. зелени петрушки соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 250 *С.
Для теста: отварить картофель в мундире и, очистив, пропустить его через мясорубку, добавить яйца, сметану, муку, растительное масло, соль. Замесить тесто.
Для начинки: грибы хорошо промыть холодной водой, отварить. Затем пропустить через мясорубку вместе с хлебом, замоченным в молоке, добавить перец и зелень петрушки.
Репчатый лук нарезать, посолить, обжарить на растительном масле и смешать с грибным фаршем.
Поделить тесто пополам, раскатать две длинные полоски шириной в 6-7 сантиметров и на одной из них разложить грибной фарш на расстоянии трех сантиметров один шарик от дру
гого. Накрыть фарш второй полоской теста, разрезать, сформировать пирожки.
Уложить пирожки на противень, смазать яйцом и поставить в духовой шкаф на 15-20 минут.
РОГАЛИКИ В» САХАРНОЙ ПУДРЕ'
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
На 12 порций:
200 г маргарина
200 г сметаны
1 яйцо
2,5 ст. муки
1/4 ч. л. соды
1 ч. л. сока лимона
50 г ядер грецких орехов
200 г повидла
Приготовление:
Включить духовку для работы при 200 *С.
Маргарин натереть на терке, если он не комнатной температуры, (ни в коем случае не растапливать!) и перемешать с мукой, добавить сметану и гашеную в лимонном соке соду. Тесто вымесить, скатать из него три или четыре шара и положить в морозилку.
® 130
Орехи подсушить в духовке и размолоть, затем смешать с повидлом.
Достать сначала один шар теста, раскатать его в корж круглой формы, разрезать по диаметру на восемь сегментов, смазать начинкой, не доходя до краев, и завернуть от широкой стороны к уголку. Рогалик слегка согнуть.
Разложить рогалики не очень близко друг к другу на противне и поставить в духовку выпекать в течение 20 минут.
Готовые горячие рогалики посыпать сахарной пудрой.
Хозяйке на заметку. Очищенные яблоки положите в подкисленную уксусом воду, чтобы они не потемнели, пока не придет время класть их в пироги.
ВАНИЛЬНЫЕ ВАТРУШКИ
Время приготовления — 45 минут.
Ингредиенты:
На 14 порций:
400 г пшеничной муки
2 ст. л. сахара
1 яйцо
250 г творога
3 яблока
8 ч. л. растительного масла
1 яичный желток
1 ч.л. ванильного сахара
1 ст л. разрыхлителя для теста
1/3 ч.л.соли
Приготовление:
Включить духовку для разогрева до 200 ВС.
Творог растереть блендером или через сито, половину отложить, в остаток добавить яйцо, масло растительное, муку, соль и разрыхлитель, замесить тесто и положить его на холод.
Приготовить начинку: очищенные яблоки нарезать соломкой, соединить с оставшимся творогом и ванильным сахаром.
Из теста сформировать жгут, разделить его на 14 частей, скатать каждую в виде шарика. Каждый шарик слегка расплющить, сделать в нем углубление, заполнить начинкой. Тесто смазать яичным желтком и выпекать 30 минут.
ЯЗЫЧКИ С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ
Время приготовления — 35 минут.
Ингредиенты:
На 8 порций:
200 г готового слоеного дрожжевого теста
200 г ягод черной смородины (можно мороженной)
4 ст. л. сахарного песка
1	ч. л. меда
1	яйцо
2	ст. л. сахарной пудры
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 180 'С.
Тесто раскатать в пласт и нарезать на прямоугольники.
Смешать смородину с сахаром и медом. Выложить начинку на середину каждого прямоугольника. Один край прямоугольника смазать взбитым яйцом, соединить края и придать выпечке форму язычка. Сделать сверху несколько надрезов.
Переложить язычки на смазанный маслом противень, верх смазать яйцом и поставить выпекаться в духовку минут на 25.
Готовые язычки выложить на блюдо и дать им немного остыть. Посыпать выпечку сахарной пудрой или тертыми грецкими орехами.
133
ПИРОЖКИ ИЗ СДОБНОГО
ПРЕСНОГО 'ТЕСТА
Время приготовления — 1 час
Ингредиенты:
На 6 порций: 360 г муки 10 г сахара 2 яйца 45 г сливочного масла 130 мл воды
1/4 ч. л. лимонной кислоты 1/4 ч. л. соды 1/2 ч.л.соли
Приготовление:
Предварительно включить духовой шкаф, чтобы разогреть его до 200 *С.
Одно яйцо взбить слегка с сахаром, добавить воду с растворенными в ней солью и лимонной кислотой, добавить половину просеянной муки и масло, размягченное до густоты сметаны. Все хорошо перемешать и, когда тесто станет однородным, добавить оставшуюся муку, предварительно смешанную с содой.
Хозяйке на заметку. Сдобное тесто нельзя долго месить и мять при разделке. Если приготовленное тесто жидкое и плохо формуется, то его нужно охладить.
Из теста раскатать пласт толщиной 3-5 миллиметров, круглой выемкой вырезать лепешки диаметром 12-14 сантиметров и весом 58-60 граммов. На середину каждой лепешки положить начинку из любого имеющегося под рукой джема или повидла, соединить смазанные яйцом края ее и защипать веревочкой.
Положить сформованные пирожки на покрытый жиром противень, сверху смазать их яйцом и выпекать до готовности.
МОМЕНТАЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ
Время приготовления — 20 минут.
Ингредиенты:
На 10 порций:
1	ст. воды
2	ст. ложки оливкового или подсолнечного масла
400 г муки
10	г сливочного масла
соль и начинка — по вкусу
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы разогреть его до 220 ЬС.
Масло влить в стакан воды, посолить.
Муку просеять в миску и с полученной смесью замесить тесто. Раскатать его в пласт, нарезать четыре полосы.
На две полосы разложить через промежутки приготовленную начинку, другими двумя накрыть и нарезать на треугольники с начинкой в центре. Защепить края, смазать пирожки сливочным маслом и выпекать до появления золотистой корочки.
ПИЦЦА
Пусть знатоки кулинарии спорят о том, что считать пиццей в полной мере — только открытый пирог или некоторые из закрытых, для нас главное — быстро приготовить нечто съедобное, к тому же любимое всеми членами семьи, включая стариков и малышей. Да что там семья... Пиццу оценят даже самые гламурные гости!
Еще один немаловажный момент — именно с помощью таких блюд как пицца, можно разнообразить необходимое нам 365 раз в году меню! А самое главное то, что пицца — одно из самых быстро приготавливаемых горячих блюд в мире.
Считается, что пиццу миру подарили итальянцы, как и спагетти... Хотя есть свидетельства историков, что класть сыр и розные пищевые добавки еще до выпечки на сыров тесто первыми стали греки. Но как бы то ни было, это то, ради чего стоит тратить время нс кухне.
В нашем понимании пицца — это слой теста и начинка, в лучшем случае — традиционные ингредиенты: оливковое масло, томаты, ветчина, либо все, что в холодильнике у нас имеется. Многие думают, что приготовить ее сможет даже ребенок, но это абсолютнейший миф.
137^
Можно, конечно, с голоду сгрызть и подошву, но мы же в своей жизни стремимся к совершенству, значит, каждый прием пищи должен вызывать только положительные эмоции.
Наиболее важный момент сотворения достойного блюда — это приготовление теста. Тесто в основании пиццы должно получаться в меру тонким, так как его роль — поддерживать «букет» ароматов и вкусов всех собранных на нем продуктов. Кроме того, оно должно быть поджаристым, но не ломким, чтобы не рассыпаться во рту, а сворачиваться, если надо, в кулечек, сохраняя в целостности все ингредиенты.
Из истории. История гласит, что римские легионеры принесли с собой из Палестины рецепт блюда под названием «пи-цеа», представлявшего собой хлеб с пряностями и овощами поверх него. Римский историк Катон Старший, живший задолго до нашей эры, уже упоминал плоский круг теста, который смазывали оливковым маслом, и, покрыв травами и медом, выпекали на камнях.
Способов приготовить тесто для пиццы множество, остановимся на тех, что занимают минимум времени. И поскольку всем давно известно, что в качестве начинки для этого весьма демократичного блюда идет все, что в данный момент есть под рукой, сначала приведем, отходя от традиции нашего издания, рецепты те
® 138
ста, а затем уже и оригинальные примеры целого блюда для подражания.
Дрожжевое тесто для пиццы, а также для пирогов с мясом или беляшей, можно также при-отовить быстро. Но при одном условии, что будут использованы свежие и качественные дрожжи. Проверить это легко, начиная готовить ’вето с мини-опары: дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды или молока, скачем, в четверти стакана, добавить половину чайной ложки сахара и столовую ложку муки, размешать и оставить в теплом месте. Не забудьте принять меры предосторожности и поставьте стакан с контрольным содержимым в суповую тарелку, иначе в случае успешного опыта вы не успеете и оглянуться, а опара сбежит, легко преодолев высокие стенки.
Убедившись в высоком качестве дрожжей, смело добавляйте остальные ингредиенты: немного маргарина, соль, остаток жидкости и муки. Через полчаса, которые пройдут за изучением содержимого холодильника и подготовкой начинки, можно разделывать готовое тесто и ставить пиццу в духовку.
Более пышное тесто получится, если добавить яйца и сметану.
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
Ингредиенты:
2,5 ст. муки
50 г сливочного маргарина
25 г дрожжей
1 /4 стакана молока
150 мл воды
1 ч. л. сахара
Приготовление:
Дрожжи развести в молоке, добавить сахар и две столовые ложки муки, поставить в теплое место. Если дрожжи хорошего качества, смесь быстро в течение пяти минут поднимется.
Заместить тесто, вылив дрожжи в муку, посолив и добавив маргарин и теплую воду. Месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Сделать это легче, если время от времени «припудривать» руки мукой. Влить в чашку с уже готовым тестом одну столовую ложку растительного масла и вымешать еще раз.
ДРОЖЖЕВОЕ БЕЛКОВОЕ7 "ТЕСТО для пиццы
В этом рецепте быстрого приготовления дрожже-эого теста для пиццы соблюдены все требования, -редъявляемые к хорошему продукту. И в результат -е оно получается и достаточно пористым, и мягким.
Ингредиенты:
200 г сливочного масла или маргарина
1	ст. сметаны
2	яйца
1 /2 стакана молока
50 г дрожжей
4 стакана муки
1/4ч. л. соли
Приготовление:
В теплое молоко положить дрожжи, размешать и соединить с растопленным маслом. Добавить сметану, взбитые яйца, муку и замесить тесто. Месить до тех пор, пока тесто перестанет прилипать к рукам.
Выложить на противень и поставить в теплое место. Пока вы будете готовить начинку, оно подойдет.
ПРЕСНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
Тем более можно приготовить быстро бездрож-жевое тесто для пиццы. Кстати, классическим рецептам пиццы с дрожжевым тестом многие предпочитают именно пресное. Его делают также многими способами, остановимся на супер-скорых.
Ингредиенты:
2 стакана муки 200 г масла 200 г сметаны
соль — по вкусу
Приготовление:
Муку и масло растереть, добавить сметану и соль, замесить тесто, оставить его на 20 минут под полотенцем, а затем раскатать ровным слоем толщиной 6-7 мм по размеру противня.
Раскатать жгутик из этого же теста, уложить из него бортик для пиццы, смазать желтком. На поверхности теста равномерно распределить начинку. Выпекать при температуре 220-240 °C до готовности.
СЛОЕНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
Ингредиенты:
2 ст. муки
0,5-0,75 ст. холодной воды
150 г сливочного масла
1 /2 яйца или один желток
1/4 ч. л. соли
1/8 ч. л. лимонной кислоты
Приготовление:
Яйца размешать с водой, добавить муку, соль и лимонную кислоту, вымешать все без масла и поставить в морозильник на 15 минут.
Холодное масло смешать с двумя-тремя столовыми ложками муки, раскатать в прямоугольный пласт и также поместить в холодное место.
Тесто раскатать, положить на его середину масло, загнуть края теста конвертом внутрь, раскатать, сложить вдвое, опять раскатать, затем еще два раза. Поместить опять в морозильник на 5 минут, затем достать и разделывать для выпечки.
МЯГКОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
Ингредиенты:
2 яйца
250-300 мл теплого молока
400 г муки
50 г дрожжей развести
4 ст. л. растопленного масла или маргарина 1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахара
Приготовление:
Дрожжи развести в небольшом количестве молока, муки, добавив сахар. Проверить — как подойдут.
Яйца слегка взбить, добавить соль, потом молоко с подошедшими дрожжами, размешать, всыпать муку, снова размешать, затем добавить масло или маргарин и опять размешать. Поставить в теплое место, чтобы тесто подходило.
Готовое тесто вылить в подготовленную форму, затем выкладывать на него начинку, которая будет немного тонуть в нем. Такая жидкая структура теста дает возможность хорошо подходить пицце во время выпечки, а ее тесту в готовом виде сохраняться мягким и пористым.
тьогожно-масляное тесто для пиццы
Ингредиенты:
1 ст. муки
500 г обезжиренного творога
3 ст. л. растительного (лучше оливкового) масла
1 яйцо
1/3 ч.л.соли
Приготовление:
Творог отжать, добавить к нему масло, вбить яйцо, посолить и вымешать с помощью тестомесильной насадки миксера или блендера.
Смесь выложить на просеянную муку, заместить тесто и хорошо вымешивать его, пока оно не станет пластичным. Поставить на 20 минут для расстойки и готовить основу для пиццы.
Тонко раскатать тесто в пласт нужного размера на посыпанной мукой рабочей поверхности, положить его на смазанный жиром противень и сформовать края. Слои начинки укладывать в соответствии с выбранным рецептом.
Хозяйке на заметку. Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это и обогатит ев кислородом, и разрыхлит. Тесто получится пышнее.
БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
ДЛЯ ПИЦЦЫ
Ингредиенты:
1 ст. кефира
1 яйцо
1/4 пачки маргарина
1/4 ч. л. соли
мука — по востребованности.
Приготовление:
Просеять килограмм муки горкой в середине сделать воронку и положить в нее соль и маргарин, растереть их с мукой и влить яйцо, размешать в однородную массу и понемногу добавить кефир, замешивая тесто. Плотность его должна быть как для пельменей.
В миску налить растительное масло, переложить в нее готовое тесто и обмять хорошенько. Накрыть миску с тестом чистым полотенцем. Через десять минут можно формовать пиццу.
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
Чаще всего такое тесто используется для приготовления пиццы с начинкой из грибов, сосисок и копченостей.
Ингредиенты:
500 г муки
250 г маргарина
125 г сметаны
50 г сахара
2 желтка
1 средний лимон 1/2 ч. л. соли
Приготовление:
Холодный маргарин порубить в муке, перемешанной с сахаром.
Желтки яиц размешать со сметаной, добавить сок половинки лимона, соль и соединив со смесью муки, маргарина и сахара, замесить тесто. Завернуть его в пергаментную бумагу, положить в холодильник. Через 20 минут можно раскатывать лепешки для пиццы. А можно использовать по мере надобности
ПРЕСНОЕ" ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
Ингредиенты:
1	яйцо
2	ч. л. майонеза
1 ст. л. сметаны
1 ст. кефира
7-8 ст. л. муки
1 ч. л. соды
1 ст. л. уксуса
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахара
Приготовление:
Взбить яйцо с майонезом, сметаной, солью и сахаром. Добавить кефир, гашеную в уксусе соду и еще раз перемешать. Всыпать, все время перемешивая, по одной ложке просеянную муку и заместить крутое тесто. Скатать его в шар, накрыть и отставить на 10-15 минут.
Прежде, чем приступать к разделыванию, тесто хорошо обмять несколько раз. Раскатанные пласты перед тем, как выложить на них начинку, обязательно наколоть в нескольких местах вилкой.
сметанное тесто для пиццы
ЗА 5 МИНУТ
Ингредиенты:
200 г муки
200 г сметаны
1/4 ч. л. соли
1 ст. л. растительного масла
Приготовление:
Из муки и сметаны замесить тесто и можно разделывать основания для пиццы с любой начинкой.
ОЧЕНЬ ПРОСТОЕ ТЕСТО
ДЛЯ ПИЦЦЫ
Этот рецепт некоторым кулинарам кажется самым простым (хотя куда уж проще, чем предыдущий — из сметаны и муки!). Тесто получается достаточно крутое, но мягкое. Подходит оно, увеличиваясь в объеме приблизительно в два раза, около получаса, в течение которого можно заняться начинкой.
Ингредиенты:
1 ст. воды
20 г дрожжей
1	ст. л. растительного масла
2	ст. муки
Приготовление:
В стакане теплой воды развести дрожжи. Отставить на десять минут.
Муку просеять холмиком, сделать в ней воронку и влить туда растительное масло и постепенно, замешивая, разведенные водой дрожжи. Замесить тесто. Дать ему отстояться 25-30 минут.
Х5- Из ИСТОрИИ, Воины царя древней Персии Дария Великого (521—486 гг. до нашей эры), привыкшие к продолжительным многодневным переходам, приготавливали на своих защитных плоских щитах разновидность хлеба особого характера, на который аккуратно клали сыр и финики. Подобное блюдо, с самыми разными видами добавок, было также известно и древним этрускам.
ИТАЛЬЯНСКАЯ ПИЦЦА
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
На 8 порций:
Для теста:
400 г муки пшеничной
20 г дрожжей
100 мл воды
1/2 ч. л. соли
Для начинки:
500 г помидоров
350 г сыра
50 г анчоусов
2 ст. л. оливкового масла
душица, перец черный молотый, соль — по вкусу
W150
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогрелся до 250 “С.
Просеять муку горкой, в центре сделать лунку, положить в нее дрожжи, соль, влить воду, тщательно все перемешать. Добавить еще немного воды, чтобы тесто было нежнее. Сформовать шар, положить в миску, присыпать его мукой, покрыть полотенцем и поставить в теплое место.
Помидоры бланшировать и очистить от кожуры, затем нарезать их ломтиками.
Анчоусы очистить от костей и смешать с помидорами, ломтиками сыра, добавить соль, перец, душицу, оливковое маслом.
Тесто, слегка обваляв в муке, раскатать в пласт нужной величины, разложить его в форме, покрыв дно и бортики. Поверх пласта выложить начинку, сбрызнуть оливковым маслом и поставить пиццу в духовку на 10-15 минут.
ПИЦЦА «МАРГАРИТА»
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
На 8 порций:
Для теста:
350 г муки
ПИЦЦА С ГРИБАМИ
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
На 6 порций:
Для теста:
200 г муки пшеничной
10 г дрожжей
100 мл молока
1/2 ч. л. сахара
1/2 ч.л.соли
Для начинки:
600 г свежих грибов
50 г сливочного масла
3 ст. л. растительного масла
3 яйца
110	мл молока
1	ст. л. лимона
2	ст. л. зелени петрушки
3	головки репчатого лука
перец черный молотый, соль — по вкусу
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогревался до 250 °C.
Дрожжи развести в половине молока, добавить сахар и ложку муки. Пока дрожжи будут под-
ходить, просеять муку горкой, сделать лунку, влить в нее поднявшиеся дрожжи, остаток молока, посолить и замесить дрожжевое тесто. Хорошо вымесить, но не добавлять сверх нормы муки, если оно будет продолжать липнуть к рукам. Лучше шар теста положить в миску с растительным маслом на дне и мешать, пака оно не станет однородным и эластичным. Накрыть и поставить в теплое место.
Лук очистить и нарезать мелко, затем обжарить на растительном масле.
Грибы вымыть, нарезать соломкой и обжарить в разогретом сливочном масле. Смешать их с жареным луком.
Тесто раскатать в пласт ровным слоем толщиной 6-7 мм по размеру противня. Сделать жгутик из этого же теста, уложить его по краю основания пиццы, как бортик, смазать желтком.
Поверх теста равномерно распределить начинку из смеси грибов и лука. Взбить яйца, смешать с молоком, соком лимона, приправить солью, перцем, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и полученной массой залить начинку. Выпекать до готовности. Подавать пиццу горячей.
ПИЦЦА <ААЬЦСНЕ
Время приготовления — 50 минут.
Итальянское кальцине — что-то среднее между пиццей, пирогом и пирожком. Это блюдо формуется как пицца, защипывается как пирожок, а окончательно запекается в виде закрытого пирога, что дает возможность полностью ощутить вкус сочного фарша, зелени и специй, заключенных в хрустящем тесте.
Ингредиенты:
На 4 порции:
Для теста:
260 г муки
1/2 ч.л. соли
1/2 пачки дрожжей
160 мл теплой воды
2 ст. л. оливкового масла
Дляначинки:
400 г мясного фарша
1 средняя головка репчатого лука
1 ч. л. специй для пиццы
50 г томатной пасты
125 г сыра
соль, белый перец — по вкусу
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогрелся до 220 С.
Из воды, муки и дрожжей, добавив соль и оливковое масло, замесить дрожжевое тесто и поставить в теплое место на 30 минут
Мясной фарш обжарить на растительном масле.
Раскатать тесто в круглый пласт, как на обычную пиццу. Смазать томатом и оливковым маслом. Разложить фарш на одной стороне теста, покрыть его мелко нарезанным луком, затем тертым сыром. Накрыть свободной половиной пласта, защипать края. Переложить на форму, смазать яйцом. Выпекать в духовке 15-20 минут до золотистой корочки.
Хозяйке на заметку. Тесто но опаре быстрее подойдет, если кастрюлю с тестом под крышкой поставить на теплую водяную баню.
ПИЦЦА С ЗАПЕЧЕННЫМИ ОВОЩАМИ
Время приготовления — 35 минут.
Ингредиенты:
На 4 порции:
Для теста:
200 г муки
1/2 ст. л. соли
1 ст. л. сухих дрожжей
150 мл теплой воды
2 ст. л. оливкового масла
Для начинки:
2 красных перца
1 лук-порей
1 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. томатной пассаты или томатной пасты
125 г сыра моцарелла
12 помидоров черри
3 ст. л. замороженного горошка
2 ст. л. тертого сыра пармезан
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогрелся до 220 ‘С.
Смешать муку, соль и дрожжи. Добавить теплую воду, оливковое масло и замесить мягкое тесто. Месить минуты три на доске, посыпанной мукой, затем раскатать в круг диаметром 30 сантиметров. Выложить на противень и запекать 10 минут.
Нарезать перец и лук-порей кольцами. Перемешать овощи с маслом, солью и перцем.
Смазать большой противень маслом и положить на него основу для пиццы. Намазать ее томатным соусом, посыпать луком-пореем и красным перцем. Тонко нарезать моцареллу, по
158
ложить на овощи. Сверху разложить маленькие помидорчики, порезанные пополам, и посыпать сначала горошком, затем тертым пармезаном.
Запекать 15-20 минут до золотистой корочки.
ТРАДИЦИОННАЯ ПИЦЦА
Время приготовления — 50 минут.
Пицца не только возбуждает здоровый аппетит, но и пробуждает творчество. Можно скомбинировать начинку из маринованных артишоков, баклажанов и козьего сыра. Или поджарить пиццу в гриле, чтобы тесто стало рассыпчатым, а вкус слегка подкопченным. Фантазируйте, пробуйте различные продукты, и будьте уверены — у вас получатся простые, но вкусные вариации все той же пиццы. Но, прежде всего, ознакомьтесь с традиционным рецептом ее приготовления.
Ингредиенты:
На 4-8 порций:
Для теста:
300 г муки крупчатки
7 г дрожжей
3/4 ч. л. соли
2 ч. л. оливкового масла
175 мл воды
3 ст. л. кукурузной муки крупного помола
159
Для начинки:
3 крупных помидора
3 с г. л. острого соуса
200 г твердого сыра
50 г зелени петрушки, укропа и базилика
2 ст. л. оливкового масла
соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогревался до 250 С.
В большой миске смешагь муку, дрожжи и соль, влить 175 мл теплой воды и масло. Хорошенько все перемешать. Тесто должно отходить от стенок миски. Положить его на стол, посыпанный мукой и вымешивать 5 минут.
Посыпать противень кукурузной мукой. Сформовать из теста шар, положить его на противень, закрыть прозрачной пленкой и дать постоять 15 минус
Подготовить начинку: с помидоров снять кожуру и нарезать мелко. Вымыть зелень и порубить. Сыр нарезать кубиками.
Раскат атъ тесто в пласт размером 35x24 сантиметра, уложить его в форму для выпечки, смазать острым соусом. Сверху положить начинку, поперчить и поднять края теста вверх, загнув, чтобы получился бортик высотой 2-3 сантиметра. Сбрызнуть оливковым маслом и отправить
W160
в разогретый духовой шкаф (за неимением специальной печи) и выпека гь 20 минут до готовности.
Из истории. Рецепты прототипов нынешней пиццы содержатся в дошедшей до нас книге знаменитого кулинара Марка Апиция, жившего в 1 веке н. э. Согласно древним записям, на тесто в розных сочетаниях помещались куски мяса цыплят, сыр, орехи, чеснок, мята, перец, непременно оливковое масло — в общем, почти все ингредиенты современной пиццы. Утверждают, что кусочки подобного кушанья были найдены при раскопках Помпеи, близ греческой колонии Неополис (современного Неаполя). Вот откуда у итальянцев такие творческие прозрения.
НЕАПОЛИТАНСКАЯ ПИЦЦА
Эта пицца — традиционное блюдо в Неаполе, она одна из самых вкусных, которую к тому же легко готовить
Время приготовления — 30 минут
Ингредиенты:
На 2-3 порции:
1	основа для пиццы диаметром 25-30 см
2	ст. л. оливкового масла
161
6 помидоров
2 зубчика чеснока
120 г сыра моцарелла
50 г анчоусов
1	ст. л. порезанного свежего орегано
2	ст. л. тертого пармезана черный перец — по вкусу
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 220 *С.
Смазать половиной оливкового масла основу для пиццы.
Помидоры положить в кипяток на полминуты, затем окунуть в холодную воду и очистить от кожуры, нарезать. Положить на основу для пиццы, посыпать их измельченным и чуть растертым чесноком.
Перемешать кубики моцареллы с мелко нарезанными анчоусами и распределить поверху, а в завершение — посыпать орегано и пармезаном. Сверху побрызгать оливковым маслом и приправить черным перцем.
Запекать в разогретой духовке 15-20 минут до золотистой корочки. Подавать сразу же, как будет готова.
35* Хозяйке НО заметку. Пицца должна выпекаться обязательно в алюминиевой посуде. Настоящей пицце необходимо быть не только тонкой, но и достаточно мягкой. А
W162
эти качества, как проверено многолетним опытом, каким-то таинственным образом зависят от присутствия алюминия в форме для выпечки.
ПИЦЦА С КУРИЦЕЙ
В ОРЕХОВОМ СОУСЕ
Время приготовления — 55 минут.
Указанное в этом рецепте количество ингредиентов для приготовления 400 граммов теста соответ-ствуетдвум готовым пиццам диаметром 23 сантиметра. Это поможетвам научиться делать правильно расчет необходимых продуктов.
Ингредиенты:
На 8 порций:
Для теста:
150 мл теплой воды
1/2 ч. л. сахарной пудры
1 ч. л. сухих дрожжей
225 г муки
30 г сливочного масла
1/2 ч.л.соли
Для начинки:
600 г куриного филе
3 ст. л. орехового масла
из W
1/2 лимона
молоко
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. оливкового масла
100 г твердого сыра
чили и чеснок — по вкусу
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогрелся до 250 ’С.
Замесить простое тесто для пиццы: растворить в воде сахарную пудру, добавить дрожжи, присыпать ложкой муки и поставить в теплое место на 10 минут, чтобы смесь поднялась.
Просеять муку и соль через сито, в середине холмика растереть ее с маслом. Разведенные в воде дрожжи добавить в муку и месить до получения мягкого теста, оно должно быть ровным, однородным и легко отставать от рук. Положить тесто в миску и накрыть сверху пленкой. Поставить на водяную баню, пока оно не увеличится заметно в размере.
Подготовить для курятины соус: смешать ореховое масло, сок половины лимона, молоко, соевый соус, чили и раздавленный в ступке или пропущенный через пресс чеснок в неметаллической миске, приправить солью.
Филе курицы вымыть, нарезать мелкими кубиками и положить в маринад.
164
Хозяйке на заметку. Повара-итальянцы советуют ни в коем случае не бить поднявшееся тесто кулаками и не раскатывать его при помощи скалки, чтобы не разрушить структуру и сохранить пузырьки воздуха, дающие тесту мягкость. Разделывая тесто для пиццы, надо легко надавливать на пласт ладонями и осторожно растягивать его до необходимой формы.
Сформовать основу для пиццы, уложить ее на форму для выпечки, смазать оливковым маслом, распределить начинку, поднять бортики, присыпать тертым сыром, сбрызнуть верх пиццы оливковым маслом и поставить в духовку. Запекать 25 минут.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ПИЦЦА
Время приготовления — 40 минут.
Ингредиенты:
На 4 порции:
Для теста:
200 г творога
1 яйцо
4 ст. л. растительного масла соль, мука и кефир — по востребованности
Для начинки:
400 г картофеля
150 г мягкого сыра
100 мл молока
1 зубчик чеснока
100 г сметаны
10 веточек зелени укропа
соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогрелся до 250 вС.
Творог смешать с яйцом, маслом и тремя столовыми ложками муки, если творог суховат, то добавить несколько ложек кефира, посолить и замесить тесто, добавляя муки пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накрыть чашку с тестом и заняться начинкой.
Картофель отварить, очистить и растолочь толкушкой, так будет пышнее. Посолить, поперчить, влить горячее молокой перемешать.
Чеснок растереть со щепоткой соли и размешать со сметаной.
Тесто размять в пласт толщиной в 1 сантиметр, уложить им дно формы для выпечки, смазать сметаной с чесноком, покрыть картофельной начинкой, присыпать молотым перцем, а сверху тертым сыром и нарезанным укропом.
Выпекать 15 минут. Подавать горячей.
W166
Интересно. Тесто для пиццы должно го товиться с использованием оливкового мае ла, чтобы не терять эластичности. Но сколь ко чего и в какой пропорции — каждый ку линар определяет опытным путем, поскольку признанными мастерами, готовящими ностоящую пиццу, рецепт не разглашается.
ПИЦЦА С ГРИБАМИ
И5 СЛОЕНОГО ТЕСТА
Время приготовления — 40 минут.
Ингредиенты:
На 4 порции:
Для теста:
2 ст. муки
125 мл холодной воды
150 г сливочного масла
1 желток
1/4 ч. л. соли
1/8 ч. л. лимонной кислоты
Для начинки:
1 головка лука
2-3 клубня картофеля
3 ст. л. острого кетчупа
150-200 г майонеза
200 г копченой колбасы
1	плавленый сырок
2	ст. л. растительного масла
1 яйцо
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогревался до 200 ’С.
Замесить тесто: сливочное масло растереть с мукой, добавить желток и развести водой с растворенными в ней лимонной кислотой и солью. Раскатать тесто на противне в пласт толщиной один сантиметр и поставить в тепло на 15 минут.
Картофель натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле вместе с нарезанным луком.
Готовую лепешку намазать кетчупом. Картофельную массу положить поверх кетчупа, на нее высыпать порезанную тонкими брусочками колбасу. Все посыпать тертым сыром и залить майонезом. Края лепешки, свободные от начинки, смазать взбитым яйцом.
Выпекать в духовке 10-15 минут.
Хозяйке на заметку. Если вы часто готовите пиццу, старайтесь разнообразить ее по вкусу, постоянно изменяя его от сырного к пряному, от пряного к оливково
168
му и так далее. В то же время, вкус одного компонента не должен забивать вкус остальных. Кстати, правильное соотношение в граммах теста, соуса и сыра — 140:70:140. Все сухие нерастворимые добавки — сыр, творог, пряности, лук — вместе не должны превышать по объему 1/2 стакана на каждые 2 стакана жидкости в составе теста. Иначе тесто будет плохо подниматься.
ПИЦЦА ПО-МИЛАНСКИ
Время приготовления — 50 минут
Ингредиенты:
На 4 порции:
Для теста:	*
30 г свежих дрожжей
1 стакан теплой воды
1	яйцо
2-3 ст. л. топленого сливочного масла
1	,5 ст. л. сахара
0,25 ч. л. соли
Для начинки:
3 ст. л. пассаты (густой концентрированный томатный соус)
200 г сыра фета
169 W
100 г черных оливок 1/4 ч. л. сушеного тимьяна 3 ст. л. оливкового масла
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогревался до 200 °C.
В воде растворить дрожжи, добавить чайную ложку сахара для ускорения брожения.
Просеять муку, влить поднявшиеся дрожжи, добавить масло, яйцо, сахар и замесить тесто, которое будет отлипать от рук (но не очень крутое). Накрыть полотенцем и поставить в теплое место или на горячую водяную баню.
Сыр разломать на кусочки, добавить к нему оливки, очищенные от косточек и порезанные пополам.
Из теста на смазанной маслом форме размять основу для пиццы диаметром 25 сантиметров, смазать ее оливковым маслом, а затем пас-сатой, выложить сыр с оливками, посыпать сушеным тимьяном и побрызгать оливковым маслом.
Поставить форму с пиццей в духовку и запекать 10-15 минут.
Перед подачей пиццу присыпать черным молотым перцем.
ТОНКАЯ ПИЦЦА.
С САЛАТОМ И КРЕВЕТКАМИ
Время приготовления — 55 минут.
Ингредиенты:
На 8 порций:
Для теста:
350 г муки
250 мл теплой воды
2 ч. л. дрожжей
2 ст. л. оливкового масла
соль — по вкусу
Для начинки:
200 г креветок
3 пера зеленого лука
1 красный перец чили
1 /2 огурца
1 лайма
75 г листьев салата рокет
соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 250 *С.
Муку просеять в глубокую посуду, в середину всыпать дрожжи и соль, перемешать. В стакан с водой влить оливковое масло, размешать и замесить с мукой тесто. Выложить его на разде
лочную доску, предварительно посыпанную мукой, и вымесить, совсем немного добавляя муки, чтобы тесто не прилипало к рукам. Месить, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Смазать верх теста оливковым маслом и положить в теплое место на 25 минут.
Отварить креветки в подсоленной воде, очистить и нарезать. Смешать их с мелко нарезанными луком, чили и огурцом, добавив сок и цедру лайма. Приправить солью и перцем.
Из теста сформовать основу для пиццы, положить ее на противень, побрызгать маслом и запечь в течение 10-15 минут в духовке до хрустящей корочки.
Готовую основу охладить, смазать оливковым маслом, выложить подготовленную начинку из креветок, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и вновь поставить в духовку на 5 минут.
ПИЦЦА С МОРЕПРОДУКТАМИ
Время приготовления — 30 минут.
Ингредиенты:
На 4 порции:
1	готовая основа для пиццы
Для соуса:
1	сладкий перец
200 г консервированных томатов
2	с. л. томатной пасты соль и перец — по вкусу 50 г зелени укропа
Для начинки:
350 г смеси морепродуктов
1 ст. л. каперсов в рассоле
25 г черных оливок
25 г сыра моцарелла
200 г сыра пармезан
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 °C.
Раскатать тесто руками в круг размером 25 сантиметров и толщиной не более 6 миллиметров, положить его на противень.
Положить очищенные томаты и перец в кастрюлю, довести до кипения и кипятить 10 минут. Добавить томатную пасту, приправить солью и перцем.
Намазать основу пиццы соусом, разложить тонкие ломтики моцареллы и поверх нее морепродукты. Посыпать каперсами, оливками, тертым сыром и измельченным укропом.
Запекать 20-25 минут.
Интересно. Блюда из морепродуктов не только украшают стол, но и приносят огромную пользу здоровью человека, так как содержат в себе практически все полезные компоненты, так необходимые нашему
организму. Рыба свежемороженая, креветки, кальмары, осьминоги, морской гребешок, трепанги, мидии и прочее все больше завоевывают место на нашем столе.
Рыба свежемороженая несколько уступает по вкусовым качествам только что выловленной рыбе, но тем не менее она тоже полезна.
ПИЦЦА С морковью
Время приготовления — 40 минут.
Ингредиенты:
На 4 порции:
Для теста:
1 ст. сыворотки из-под простокваши и сметаны пшеничная мука — по востребованности
Для фарша:
300-400 г моркови
50 г зеленого лука
4 ст. л. томатного пюре
1 /2 ст. сметаны
1 /2 ст. сливок
1 желток
1/2 лимона
1 ст. л. меда
картофельное пюре
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогрелся до 250 ’С.
Из сыворотки и просеянной муки замесить тесто, скатать его в шар, припорошить его мукой, накрыть салфеткой и оставить подходить на 30 минут. Сформовать корж и испечь его.
Натереть морковь, приправить ее лимонным соком с медом. Сварить на пару картофель, растолочь и смешать с морковью.
Готовый корж смазать томатом-пастой, размешанной со сметаной, выложить морковную начинку, сверху посыпать зеленью и луком.
Перед тем как поставить в духовку, сбрызнуть пиццу сливками, размешанными с желтком яйца. Выпекать 15-20 минут.
Готовую пиццу горячей подать к столу.
ПИЦЦА С ОВОЩАМИ
Время приготовления — 45 минут.
Ингредиенты:
На 4 порции:
400 г муки
1/2 палочки дрожжей
1 банка (850 мл) консервированных томатов
125 г сыра моцарелла
1 ст. л. томатной пасты
1/2 ч. л. сахара
400 г сыра гауда
100 г вареного окорока
300 г овощей разного цвета (сладкий перец, цукини, баклажан и т.д.)
100 г соленых грибов
3 ст. л. оливкового масла
1	ч. л. сушеной душицы
соль — по вкусу
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогрелся до 200 ‘С.
Муку просеять, добавить половину чайной ложки соли, дрожжи, влить воду и замесить тесто. Поставить его в теплое место на 20 минут подходить.
Томаты размять, добавить томатную пасту, сахар и соль. Сыр гауда натереть на терке, а моцареллу нарезать кусочками, измельчить окорок, овощи и грибы.
Тесто еще раз вымесить, раскатать в пласт нужной величины, выложить на смазанный противень, намазать томатным пюре и посыпать двумя третьими сыра гауда. Сверху вперемешку разложить моцареллу, окорок и овощи. Посыпать оставшимся тертым сыром. Вновь оставить на 10 минут подходить.
Пиццу сбрызнуть маслом и посыпать душицей. Выпекать 20-30 минут.
ПИЦЦА С АНАНАСОМ и ветчиной
Время приготовления — 40 минут.
Ингредиенты:
На 6 порций:
350 г муки
200 мл теплой воды
2	ч. л. дрожжей
50	г сыра гауда
300 г свежих шампиньонов
250 г тонко нарезанной вареной ветчины
300 г мякоти свежего ананаса
1 зеленый сладкий перец
250 г моцареллы
200 г готового томатного соуса
1 ч. л. сушеного орегано
3 ст. л. оливкового масла
1	ст. л. растительного масла
соль, молотый черный перец — по вкусу
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогрелся до 200 ‘С.
Муку просеять в глубокую посуду, в середину всыпать дрожжи и, постепенно добавляя воду, замесить тесто. Выложить его на разделочную
доску, посыпанную мукой, и вымесить, совсем немного добавляя муки, чтобы тесто не прилипало к рукам. Месить, пока оно не перестанет липнуть. Накрыть чашку с тестом и положить в теплое место на 20 минут.
Ананас очистить, разделить на крупные кольца, вырезать внутренний стержень и нарезать мякоть ломтиками.
Шампиньоны просушить и очень тонко нарезать. Ветчину нарезать кубиками.
Перец вымыть, вытереть насухо, разрезать на четыре части, удалить семена и нарезать наискосок тонкой соломкой.
Моцареллу нарезать тонкими ломтиками.
Тесто раскатать по размеру противня и уложить на него, предварительно смазав растительным маслом. Верх пласта смазать томатным соусом. Сверху разложить шампиньоны, нарезанный перец, ломтики ветчины и ананаса. Все слегка посолить, поперчить и посыпать орегано. Затем положить моцареллу и сбрызнуть все оливковым маслом.
Противень с пиццей установить на среднем уровне разогретой духовки и выпекать 20-25 минут до образования хрустящей корочки.
ПИЦЦА
С КОНСЕРВИРОВАННЫМ Т/НЦОМ
Время приготовления — 55 минут (при наличии готового теста — 25 минут).
Ингредиенты:
На 4 порции:
250-300 г готового теста для пиццы или приготовить мягкое тесто
Для теста:
2	яйца
250-300 мл теплого молока
400 г муки
50	г дрожжей
4 ст. л. растопленного масла или маргарина
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахара
Для начинки:
200 г консервированного тунца
2 ст. л. оливкового масла
2 головки лука
200 г консервированных помидоров в собственном соку
1/2 ч. л. сушеного орегано
100 г черных маслин
50 г сыра чеддер
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогревался до 200 ’С.
Дрожжи развести в небольшом количестве молока, муки, добавив сахар. Следить — как начнут подниматься.
Яйца растереть, добавить соль, потом молоко и подошедшие дрожжи, размешать, всыпать муку, снова размешать, затем добавить масло или маргарин и опять размешать. Поставить в теплое место, чтобы теперь тесто подходило.
Разогреть масло в сковороде и обжарить лук до золотистого цвета. Отставить.
Разделить на небольшие кусочки тунца и удалить кости.
Готовое тесто вылить в подготовленную форму, сбрызнуть оливковым маслом, затем распределить нарезанные помидоры и половинки оливок без косточек, посыпать орегано и приправить солью и перцем. Далее выложить кусочки консервированного тунца, посыпать жареным луком, тертым сыром.
Запекать 10-15 минут, тесто по краям должно подняться и стать золотистым.
Хозяйке на заметку. Основные принципы приготовления правильной пиццы таковы: в первую очередь надо класть на тесто помидоры, будь то свежие или со-
леные (что вполне допустимо в зимнее время), а в конце, перед отправкой в духовку, пиццу необходимо сверху сбрызнуть маслом.
ЧЕСНОЧНАЯ ПИЦЦА С МОЛОДЫМ КАРТОФЕЛЕМ
Время приготовления — 35 минут.
Ингредиенты:
На 2-3 порции:
1 готовая основа для пиццы диаметром 25-30 см
350 г молодого картофеля
3 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 головка красного лука
150 г сыра моцарелла
2 ч. л. нарезанной зелени розмарина соль и черный перец
2 ст. л. тертого сыра пармезан
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогрелся до 200 °C.
Основу для пиццы разложить на противне, смазанном маслом.
Отварить картофель в мундире в кипящей соленой воде в течение 5 минут Слит ь воду и остудить, залив холодной водой для экономии времени. Когда он остынет, очистить и тонко нарезать.
Hai реть две с головые ложки оливкового масла в сковороде, положить картофель и жарить 5-8 минут до мягкости. Подавить в ступке или пропустить через пресс чеснок и смешать с картофелем.
Смазать оставшимся маслом верх основы для пиццы. Разложить сверху картофель, и тонкие ломтики моцареллы, посыпать нарезанной зеленью розмарина и черным молотым перцем.
Запекать 15-20 минут до появления золотистей корочки. Достать из духовки и подавать с тертым пармезаном.
Интересно» Чеснок —- особое растение... Он — единственным в своем роде, не похожим ни на один из других овощей. Его необычайный аромат придает любому блюду особый неповторимый оценок. Без чеснока трудно представить большую часть копченостей, маринадов, соусов. Он прекрасно дополняет и оттеняет вкус мяса, рыбы, овощей, грибов, сыров и т.д.
W182
ПИЦЦА С МАРИНОВАННЫМИ
ГРИБАМИ
Воемя приготовления — 40 минут.
Ингредиенты:
На 4 порции:
Для теста:
2 стакана муки
200 г сливочного масла
200 г сметаны
соль — по вкусу
Для начинки:
500 г маринованных грибов
2 яйца
1	/2 ст молока
1	ст. ля лимонного сока соль, перец — по вкусу
2	ст. л. мелко нарубленной зелени
4	головки репчатого лука
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогрелся до 250 *С.
Замесить песочное тесто: муку порубить с маслом, влить сметану, посолить и вымешать до эластичности. Дать ему постоять минут 20.
Грибы нарезать, а лук размельчить блендером или в миксере. Смешать.
Тесто раскатать слоем 7-8 мм, скатать жгутик и выложить по краю пиццы, смазать желтком. Выложить грибы и лук на основу пиццы.
Взбить яйца, смешать с молоком, лимонным соком, добавить соль, перец, зелень. Этой смесью залить пиццу.
Выпекать пиццу 15 минут до готовности.
ПИЦЦА ПО-ДОМАШНЕМУ
Время приготовления — 50 минут.
Ингредиенты:
На 4 порции:
Для теста:
2 ст. л. дрожжей
150 мл молока
1 ст. л. масла растительного
30 г сливочного масла
1 ст. л. сахара соль — по вкусу мука — по необходимости
Для начинки:
3 средних помидора 2-3 маринованных огурца
184
150 г шампиньонов
50 г твердого сыра
100 г майонеза
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогревался до 200 °C.
Дрожжи развести в небольшом количестве молока, муки, добавив сахар. Следить — как начнут подниматься, сразу замесить тесто, добавив остальное молоко, соль и растопленное сливочное масло. Поставить в теплое место подходить.
Огурцы и грибы нарезать кубиками, сыр натереть на терке, помидоры нарезать тонкими дольками.
Поднявшееся тесто раскатать в пласт, положить на противень. Намазать тесто майонезом, потом положить грибы, огурцы, затем дольками помидоры, сверху посыпать сыром.
Поставить в духовку выпекаться в течение 20 минут.
ПИЦЦА «ДАРЫ МОРЯ»
Время приготовления — 20 минут.
Еще одна традиционная пицца с коктейлем из морепродуктов на ваш выбор: из креветок, мидий, кальмаров и моллюсков.
Ингредиенты:
На 6 порций:
200 г готового теста для пиццы
6 ст. л. острого томатного соуса
200 г замороженного коктейля из морепродуктов
1 ст. л. каперсов
1 желтый сладкий перец
1 ст. л. порезанного свежего майорана
1/2 ст. л. сухого орегано
60 г сыра моцарелла
15 г пармезана
12 черных оливок
3 ст. л. оливкового масла
соль и перец — по вкусу
по 2 веточки зелени майорана и орегано
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогрелся до 200 *С.
Разморозить тесто в СВЧ, раскатать его до круга диаметром 25 см на слегка посыпанной мукой поверхности. Выложить на противень, смазанный маслом, и сделать небольшой бортик. Смазать основу томатным соусом почти до самых краев
Разложить коктейль из морепродуктов на основе из пиццы, посыпать каперсами, перцами, затем тертым сыром двух видов, нарезанной зеле
нью травами. Разложить сверху нарезанные колечками оливки без косточек. Побрызгать пиццу оливковым маслом и приправить солью и перцем.
Запекать в разогретой духовке в течение 18-20 минут до готовности теста.
Готовую пиццу выложить на блюдо, украсить веточками майорана, орегано и сразу же подавать.
ПИЦЦА БЕЗ ДРОЖЖЕЙ
Для тех, кто не любит дрожжевое тесто, этот рецепт может стать находкой, тем более что затраты на гакую пиццу минимальны и по времени, и по физическим усилиям — почти все делает кухонная техника.
Время приготовления — 30 минут.
Ингредиенты:
На 4 порции:
Для теста:
4 яйца
100 г сметаны
100 г майонеза
мука — по востребованности
Для начинки:
150 г сервелата
25 г зелени укропа
10-15 оливок без косточек
187 W
6 колечек консервированного ананаса
100 г твердого сыра
100 г острого кетчупа
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогревался до 180 “С.
Поместить в тестомешалку кухонного комбайна (миксер, чашу блендера или миску, чтобы взбивать венчиком) яйца, затем сметану, майонез и смешать все в однородную массу, постепенно добавив примерно десять столовых ложек муки, чтобы получилось жидкое сметанообразное тесто. Солить — по желанию.
Тесто вылить на противень, смазанный маслом и обсыпанный манкой.
Сервелат нарезать кружочками, а потом еще на четыре части, уложить равномерно на тесто, посыпать мелко нарезанным укропом, половинками оливок без косточек, кубиками ананаса, полить кетчупом и присыпать тертым сыром.
Выпекать 20 минут.
ПИЦЦА-БУТЕРБРОД
Ингредиенты:
На 1 порцию:
50 г белого хлеба
1 ч. л. оливкового масла
200 г консервированных помидоров
25 г ветчины
1/4 ч. л. сушеного красного чили
1 зубчикчеснока
25 г сыра чеддер
1	веточка зелени тимьяна
1	яйцо
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 °C.
Побрызгать маслом хлеб и запечь на противне в течение пяти минут.
Смешать порезанные помидоры, тонко нарезанную ветчину, чили и раздавленный в ступке чеснок с черным молотым перцем.
Запеченный хлеб слегка остудить, намазать томатной смесью, посыпать тертым сыром и нарезанной зеленью тимьяна, сделать небольшое углубление в центре начинки, куда аккуратно разбить яйцо.
Поставить импровизированную пиццу в духовку на 8-10 минут. Подавать в горячем виде.
Хозяйке на заметку. Помидоры в пицце можно заменить особым соусом из 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. паприки, небольшого количества сушеного базилика и тимьяна, 2 ч. л. порошка лука, 1 ч. л. порошка чеснока, 3 капель анисового арома-
,89®
та, 100-150 мл кипяченой воды. Смешать все специи и пряности в миксере, влить воду, добавить сухую смесь и капли аниса, как следует все смешать до получения однородной массы. Этой смесью смазать тесто для пиццы, затем выложить остальные ингредиенты и готовить как обычно.
ОРИГИНАЛЬНАЯ ПИЦЦА
Такую пиццу советуют делать про запас, она очень долго хранится в морозилке, а потом ее нужно только разогреть в духовке или СВЧ.
Ингредиенты:
На 4 порции:
Для теста:
2	ст. муки
2	ст. кефира
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. соды
Для начинки:
3	свежих помидора
2	ст. л. оливкового масла
3	яйца
200 г консервированной красной фасоли
100 г сыра моцарелла
соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогрелся до 250 *С.
Яйца взбить с кефиром, добавить соду и половину просеянной муки, вымешать, затем посолить и всыпать остаток муки, продолжить месить, пока тесто не станет однородным.
Вылить тесто в промасленную и присыпанную манкой форму и оставить в духовку на пять минут, чтобы оно немного прихватилось.
Дослать основу пиццы из духовки, дать ей немного остыть. Смазать оливковым маслом и чуть-чуть вдавить по краю, чтобы образовались небольшие бортики. Вымытые помидоры нарезать тонкими ломтиками, разложить фасоль, выпустить сверху яйца, слегка размешав их, приправить солью и перцем и разложить тонкие ломтики сыра.
Поставить в духовку на 20 минут.
ПИЦЦА С КУРИНОЙ ГРУДКОЙ
Время приготовления — 20 минут.
Конечно, самый быстрый рецепт приготовления пиццы — с использованием готовых основ для пиццы, которые продают в магазинах.
Ингредиенты:
На 4 порции:
1	готовая основа для пиццы
191
2	ст. л. оливкового масла
6	ст. л. томатной пасты
400 г филе куриной грудки
1 сладкая испанская паприка
3-4 томата
1 головка репчатого лука
150 г сыра
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогрелся до 180 С.
Основу для пиццы выложить на противень, смазанный маслом, поставить в теплое место, но если тесто сильно заморожено — сначала разморозить его слегка в СВЧ.
Филе куриной грудки нарезать на кусочки и обжарить с двух сторон в течение пяти минут.
Перец нарезать соломкой, лук и томаты кольцами или полукольцами.
Смешать оливковое масло и томатную пасту и намазать этой смесью основу для пиццы. Затем выложить ровным слоем куриное мясо, перец. томаты, репчатый лук. Сверху посыпать тертым сыром.
Поставить запекаться в духовку на 20 минут.
ПИЦЦА «КУА7РО»
Время приготовления — 30 минут
Оригинальная пицца с несколькими видами сыра.
Ингредиенты:
На 4 порции:
1 готовая основа для пиццы
3 спелых томата
150 г моцареллы
75 г эмменталя
50 г сыра с голубой плесенью
50 г пармезана
150 г риса
2 яйца
100 г обезжиренного молока
2 ст. л. оливкового масла
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогрелся до 220 еС.
Основу для пиццы выложить на противень, смазанный маслом, поставить в теплое место.
Отварить рис в большом количестве воды, промыть и откинуть на сито.
Нарезать моцареллу и эмменталь кубиками, сыр с голубой плесенью тонкими пластинками, каждый отдельно. Пармезан натереть на терке.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать дольками.
Основу для пиццы разровнять и выложить ровным слоем моцареллу, поверх нее разложить помидоры, затем кубики эмменталя, следом — вареный рис, на него — сыр с голубой плесе
нью, залить верх взбитыми яйцами с молоком, поперчить и посыпать тертым пармезаном. Края основы подогнуть вверх, обмазать остатками яично-молочной смеси.
Поставить запекаться в духовку на 20 минут.
ПИЦЦА «КАТЮША»
Время приготовления — 35 минут.
Ингредиенты:
На 4 порции:
Для теста:
1 яйцо
2/3 л воды
1 ч. л. соли
200 г сливочного масла или маргарина мука — по востребованности
Для начинки:
200 г твердого сыра
1	морковь
2	сладких перца
300 г свежих грибов
3	помидора
1 головка лука
50 г зелени укропа и базилика
15 оливок без косточек
100 г майонеза
3 ст. л. оливкового масла соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогрелся до 200 'С.
Просеять муку. В емкости растереть масло или маргарин с двумя стаканами муки, добавить яйцо и воду, посолить и вымешать тесто, понемногу добавляя столько муки, чтобы оно получилось пластичным. Поместить тесто в морозильник на 10-15 минут.
Грибы очистить, нарезать и обжарить на масле.
Раскатать на противне тесто в тонкий пласт. Выкладывать начинку слоями: сначала половину натертого на терке сыра, второй слой — морковь, натертая также на терке, затем слой нарезанного колечками перца, поверх него выложить пожарен-лые грибы, а на грибы — слой полуколец лука, шестой слой — нарезанные дольками помидоры, дальше слой мелко нарезанной зелени, оливок, майонеза и сверху хорошенько посыпать все оставшимся тертым сыром. Загнуть края теста, сделав бортик, и выпекать в духовке до готовности.
Хозяйке на заметку. Можно выпекать пиццу не целиком, а порционными кусками — так значительно удобнее и экономнее. Кстати, это еще больше экономит время.
Возьмите на заметку! А еще можно сформовать несколько маленьких по диаметру пицц, испечь одну, а остальное — в запас. Так будет удобнее, потому что с круглой пиццы сыр не стечет, а с ломтиков — может.
АРОМАТНАЯ ПИЦЦА
Одним блюдом, имея смекалку, можно удовлетворить вкусы всех гостей, даже имеющих ризные кулинарные предпочтения. Такая пицца со сложной начинкой понравится всем.
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
На 8 порций:
Для теста:
100 г обезжиренного творога
4 ст. л. молока
100 мл оливкового масла
500 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
Для начинки:
250 г шампиньонов
1 ст. л. лимонного сока
600 г помидоров
250 г ветчины
75 г моцареллы
75 г горгонцоллы
350 г протертых помидоров
1 ст. л. сушеного базилика
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогрелся до 200 *С.
Перемешать творог, молоко, растительное масло и соль. Добавить муку и разрыхлитель, вымесить тесто и убрать на 30 минут в холодильник.
Грибы очистить, нарезать кубиками, перемешать с лимонным соком, посолить, поперчить.
Помидоры очистить от кожицы, мякоть нарезать кубиками.
Ветчину нарезать кусочками, а сыр кубиками.
Тесто раскатать на смазанном маслом противне, наколоть вилкой и смазать протертыми помидорами. Сверху распределить кубики помидоров и посыпать специями. На одну половину теста выложить ветчину, базилик и моцареллу, на другую — грибы и горгонцоллу. Приподнять края и подвернуть их вверх.
Выпекать пиццу около 25 минут.
ПИЦЦА «ТОСКАНА»
Время приготовления — 35 минут.
Ингредиенты:
На 6 порций:
Для теста:
250 г муки
150 г сливочного масла
2 яйца
1/2 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
Для начинки:
400 г филе индейки
2 грейпфрута
3 моркови
200 г кабачков
1	ст. сметаны
соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогрелся до 240 “С.
Яйца растереть с сахаром и солью а масло со стаканом муки, затем соединить две смеси и замесить тесто. Раскатать пласт и. выложить его на смазанный жиром противень.
Филе индейки мелко нарезать и вы пожить равномерным слоем на тесто. Приправить специями,
Грейпфрут очистить, удалить кожицу и слегка о гжать сок. Мякоть накрошить и покрыть слой индейки. Сверху посыпать тертой морковью, затем нарезанными кубиками кабачками. Запить верх пиццы сме ганой, приправить солью и перцем.
Поместить пиццу в духовку и запекать 20-25 минут до готовности.
ПИЦЦА ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА
Ингредиенты:
На 8 порций:
2	стакана муки
200 г масла
200 г сметаны
соль — по вкусу
Для начинки:
400 г тыквы
1 головка репчатого лука 100 г грудинки копченой 3 ст. л. оливкового масла 1/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. молотого перца
1 яйцо
199®
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогрелся до 220 ’С.
Муку и масло растереть, добавить сметану и соль, замесить тесто, оставить его на 20 минут под полотенцем, а затем раскатать ровным слоем толщиной 6-7 мм по размеру противня.
Тыкву очистить от кожуры и семечек, натереть на терке.
Лук нарезать и обжарить в половине оливкового масла до коричнево-золотистого цвета. Смешать с тыквой.
Поверхность теста равномерно смазать оливковым маслом, раскатать жгутик из части теста, уложить из него бортик для пиццы, смазать половиной желтка.
Образовавшийся оттертой тыквы сок слить (примерно 1/4 стакана) и отставить, разложить ее равномерно на основе. Поверх тыквы высыпать мелкие кубики грудинки (можно еще их предварительно поджарить до хрустящей корочки). Оставшуюся часть яйца взбить с соком тыквы и залить этой смесью верх пиццы, поперчить.
Выпекать при температуре 220-240 градусов до готовности.
W200
ПИЦЦА
С КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ПОМИДОРАМИ
Время приготовления — 25 минут.
В пицце можно использовать консервированные томаты с вашими любимыми пряностями и травами. Они не должны быть очень солеными. Будет лучше, если они сохранят вкус свежих томатов. В то же время они должны быть и острыми, с ароматами базилика, эстрагона, душистого перца и т.д. Что может быть лучше! Можно и траву из консервной банки разложить поверх начинки.
Ингредиенты:
На 4 порции:
1 готовая основа для пиццы
8-10 консервированных помидоров с соком 6 маленьких отваренных в мундире картошек 1 головка репчатого лука
1 /3 нитки сухих грибов
3 ст. л. острой аджики
1 сладкий перец
1 морковь
50 г зеленого лука
10 г растительного масла
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогрелся до 250 *С.
Раскатать тесто на форме, приподняв по бортикам. Смазать его растительным маслом.
Грибы вымыть и отварить в течение пяти минут, затем нарезать соломкой и обжарить в растительном масле.
На подготовленную основу из теста уложить нарезанные на ломтики помидоры, очищенный и нарезанный тонкими пластинками картофель, сверху измельченный зеленый лук, потом отваренные и слегка обжаренные грибы, нарезанный сладкий перец, аджику, а сверху посыпать натертой на крупной терке морковью. Сбрызнуть подсолнечным маслом, приправить солью и перцем.
Выпекать 15-20 минут.
•
Xh Хозяйке на заметку. Не забывайте следить за пиццей: пока она печется в духовке, она может подгореть снизу. Чтобы избежать этого, подставьте под противень форму с водой.
ПИЦЦА НА ЛАВАШ?
Время приготовления — 20 минут.
Если уж совсем нет времени, а что-то надо перекусить в перерыв с заскочившими с вами на минуту к вам домой коллегами по работе, приготовьте им пиццу, которая отнимет всего пять минут вашего времени, а остальные пятнадцать, когда она будет выпе-
^202
коться, вы можете спокойно демонстрировать им последнюю серию домашней фотосъемки.
Ингредиенты:
На 6 порций:
1 лаваш
8 консервированных помидоров
2 отваренных клубня картофеля
1	голова репчатого лука
2	ст. л. растительного масла
200 г лечо
300 г свежих грибов
200 г консервированной стручковой фасоли
50 г острой аджики
100 г плавленого сыра
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогрелся до 250 ‘С.
Лук нарезать и обжарить в растительном масле до золотистости.
Грибы промыть, отварить с луком в течение пяти минут, затем нарезать и обжарить в раскаленном масле.
Лаваш надрезать по краю, чтобы поднять бортики. На всю поверхность уложить разрезанные пополам консервированные помидоры с соком, затем нарезанный соломкой вареный картофель и поджаренный лук, приправленные солью и перцем, далее — фасоль стручковую.
203 Ш
красный перец, нарезанный соломкой, все сверху смазать аджикой и засыпать тонкими перьями плавленого сыра.
Выпекать в течение 15 минут до появления легкой корочки на сыре.
лучший рецеггг пиццы
Время приготовления — 1 час.
Как ни странно, лучшим рецептом теста для пиццы многие признают тот, где вместо молока рекомендуется брать обыкновенную воду.
Ингредиенты:
На 4 порции:
Для теста:
1	ч. л. сахарного песка
1	ст. теплой воды
2	ст. л. растопленного охлааденного сливочного масла
1 ст. л. (пакетик) сухих дрожжей
3,5 ст. муки
1/4ч. л. соли
Для начинки:
400 г сушеного инжира
50 г грецких орехов
250 г маскарпоне
40 г коричневого сахара
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогрелся до 220 *С.
В большой миске растворить в теплой воде сахар, добавить дрожжи, присыпать одной столовой ложкой муки и подождать образования пены. Положить сливочное масло и половину положенной по рецепту муки, соль и размешать. Затем, постепенно добавляя оставшуюся муку, замесить некрутое тесто. Обминать его на слегка присыпанной мукой поверхности в течение пяти минут, чтобы оно стало однородным и упругим. Выложить тесто в смазанную жиром посуду и дать постоять в тепле 10 минут.
Положить инжир в миску, залить кипятком и оставить на 20 мин.
Разделить тесто на две части. Раскатать из одной половины пласт диаметром около 28 сантиметров, выложить его в смазанную жиром форму и растянуть края так, чтобы форма была полностью заполнена. Намазать слой маскарпоне, оставляя один сантиметр от края.
Слить воду с инжира, обсушить его и порезать пополам. Разложить половинки инжира на маскарпоне, вдавливая их слегка в тесто. Посыпать каждую сверху раскрошенными орехами и сахаром.
Запекать пиццу 20 минут, пока тесто заметно не поднимется. Подавать в теплом виде.
И НТСрССНО. Маскарпоне — это итальянским свежим белый сыр, похожий на молочный творог из цельного коровьего молока с неснятыми сливками, поэтому он очень мягкий и жирный, практически на 50% состоящий из жира. По консистенции он напоминает мягкое масло. Маскарпоне, благодаря его нежному вкусу, часто используют, приготавливая кремы и начинки для торгов и десертов.
ПИЦЦА ИЗ ТЕСТА
С МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ
Понятие «сладкая пицца» несколько надуманное, но как факт такая пицца уже существует. Правда, здесь трудно провести грань между открытым сладким пирогом и традиционной пиццей, но со сладкой начинкой. Но тем не менее...
В «сладких» рецептах пиццы непременно присутствует мускатный орех, многие кладут его и в другие блюдо. С ним вкус совсем другой.
Время приготовления — 45 минут.
Ингредиенты:
На 4 порции:
Для теста:
250 г муки
200 г молока
1 яйцо
15 г свежих дрожжей
2 ст. л. растительного масла
мускатный орех, соль, сахар — по вкусу
Для начинки:
4 небольших помидора
2 головки лука
1 кг куриного филе
100 г зелени укропа
150 г острого кетчупа
200 г сыра пармезан
100 г зелени петрушки, базилика, зеленого пука
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогрелся до 200 'С. Дрожжи развести в четверти стакана теплого молока, добавить чайную ложку сахара и одну столовую ложку муки. Проследить за подъемом дрожжей.
Муку просеять, насыпать горкой, сделать углубление. Разведенные поднявшиеся дрожжи вылить в углубление, добавить оставшееся молоко и замесить жидкое тесто. Поставить его на водяную баню минут на 15. Когда тесто немного подойдет, добавить яйцо, соль, тертый мускатный орех, растительное масло и муки—сколько возьмет. Вымешать хорошо и дать тесту подойти еще раз.
Филе курицы вымыть и положить в глубокую чашку для микроволновки, посыпать солью, на
207
резанной зеленью укропа, накрыть, поставить в СВЧ на 7 минут полной мощности. Затем нарезать его маленькими кубиками.
Тесто выложить на смазанный маслом противень, смазать его маслом, положить первым слоем нарезанные кружочками помидоры, присолить их. Вторым слоем положить кубики куриного филе, затем нарезанный лук и тоже слегка присолить. Поверх лука разбрызгать кетчуп и положить слой тертого сыра и зелень.
Выпекать в разогретой духовке в течение 15-20 минут.
Готовую пиццу выложить на блюдо и накрыть таким же по размеру минут на пять, чтобы она пропарилась.
ПИЦЦА С ВИНОГРАДОМ, МЕДОМ И РОЗМАРИНОМ
Такая пицца — прекрасное дополнение к аперитиву или угощение для детского праздника.
Время приготовления — 30 минут.
Ингредиенты:
На 4 порции:
7 г быстрых сухих дрожжей
5 ч. л. жидкого меда
310 мл теплой воды
500 г белой хлебной муки
W208
1/4 ч. л. соли
5-7 веточек розмарина
2 ст. л. оливкового масла
200 г красного винограда
200 г сыра пекорино
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 'С. Растворить дрожжи с чайной ложкой меда в половине воды и отставить.
Просеять муку горкой, сделать в центре углубление, всыпать соль и влить дрожжи с медом, когда они запенятся, постепенно перемешивая с мукой, пока вся жидкость не впитается. Влить оставшуюся воду и замесить, добавляя муку, чтобы получилось мягкое тесто. Положить тесто в чистую миску, накрыть и оставить в теплом месте минут на 10-15.
Ягоды винограда разрезать пополам и удалить крупные семена. Розмарин примять в ступке, смешав с оливковым маслом.
Когда тесто увеличится вдвое, обмять его и раскатать в лепешку. Выложить ее в форму, смазанную маслом и обсыпанную манной крупой. Смазать тесто помятыми веточками розмарина, затем разложить виноград. Побрызгать пиццу жидким медом и посыпать сверху тертым сыром.
Запекать в разогретой духовке 10 минут. Готовую пиццу посыпать сахарной пудрой.
Хозяйке на заметку, в выпечке с начинкой из ягод, тем более открытой, как пицца, начинки не должно 6ы~ь слишком много — тесто будет мокрым, сок протечет. Ни один пирог вполне достаточно пяти круп' ных фруктов или стакана ягод. При выпечке пирогов смажьте форму жиром и посыпьте mohkoi 1. Так тесто не будет прилипать к стенка*^ а когда оно испечется, легко отойдет от формы.
Интересно, Настоящие пиццерии имеют специальное оборудование. Например, в совершенной печи для пиццы — керамический поддон или пекарная камера, полностью облицованная керамикой, а нагревательные элементы в верхней и нижний частях пекарной камеры — с раздельной регулировкой температуры и возможностью нагрева до 500 °C.
БЫСТРАЯ ПИЦЦА С ЯБЛОКАМИ И ТЪСРОГоМ
Время приготовления — 30 минут.
Ингредиенты:
На 4 порции:
1 6ai он белого хлеба
100 г сливок
250 г творога
3 ст. л. сахара
2 яблока
1 яйцо
100 г сметаны
1/4 ч. л. молотой корицы
Приготовление:
Включить духовой шкаф чтобы он разогрелся до 250 С.
Батон белого хлеба разрезать пополам, вынуть мякиш и обмакнуть внутренней cropoi юй в сливки, разложить на противне корочкой вниз.
Творог растереть с сахаром и выложи гь в половинки батона. Сверху — порезанные кружочками яблоки, предварительно очищенные от кожуры и сердцевины с семенами. Залить все яйцом, взбитым со сметаной, посыпать корицей.
Запекать в разогретой духовке 25 минут.
Из истории. Первое официальное упоминание о десертной пицце известно с 1984 года, когда на ежегодном чемпионате мира в Италии по изготовлению пиццы было впервые представлена сладкая разновидность этого блюда. Она называлась «Кофейная» и так понравилась судьям, что заняла первое место но этом престижном конкурсе.
CAFFE PIZZA
Время приготовления — 40 минут.
Известные рецепты рекомендуют для кофе йной пиццы классическое тесто с добавлением 10% кофе и 3% сахарной пудры на один килогр амм муки. Для гаке го деликатного блюда может подои i и и рецепт мягкого тоста для пиццы. Эту пиццу можно употреблять и в горячем виде, и в охлажденном.
Ингредиенты:
На 6 порций:
Для теста:
400 г муки
2 яйца
20 г дрожжей
250-300 мл теплого молока
50 г сливочного масла
2 ст. л молотого кофе
1 ст. л. сахарной пудры
1/4 ч. л. соли
Для начинки:
250 г сыра рикотга
30 г молотого кофе
30 г сахара
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогрелся до 250 'С
Доожжи размешать в половине стакана молока и, пока они поднимаются, просеять муку.
Размешать яйца в остатке молока, добавить соль, потом молоко с поднявшимися дрожжами, муку, снова размешать, затем добавить масло, столовую ложку сахарной пудры две столовые ложки кофе и опять размешать Поставить в 1 еплое место и да гь подоит и. Тесто получается в сыром виде очень мягким и липким, зато хорошо подходит и сохраняет в готовом виде мягкость и пористость.
Сыр смешать с кофе и сахаром.
Тесто выложит ь в смазанную маслом и обсыпанную манной крупой форму и поставить на пять мину г в духовку После того как тесто поднимается, сформировать бортик и выложить сырную начинку.
Запекать в духовке еще 15 минут.
Интересно» Российские кулинары — также в числе законодателей «моды» на нестоящие десертные пиццы. Они смело включают сахар как основной рецептурный компонент, в качестве соуса используют сладки и фруктовый сироп либо творожную смесь на основе йогурта. Оригинальная форма десертной пиццы — кольцо, где начинка располагается по площади кольца- При подоче к стопу бортик сладкой пиццы принято смазывать сладким фруктовым сиропом и обильно присыпать все изделие сахарной пудрой.
213
ПИЦЦА С КУРАГОЙ
Время приготовления — 30 минут.
Это, по словам опытных хозяек, семейным, многократно проверенный рецепт, можно сказать, универсальный! Получается песочное нежное тесто, можно печь и пирожки, и тортики, и пиццу, и печенье — это очень вкусно!
Ингредиенты:
На 4 порции:
Для ^еста:
4 ст. муки
300 г масла или маргарина
3/4 ст. молока или воды
50 г дрожжей
1 яйцо
1 ст л. сахара
0.5 ч. л. соли
Для начинки:
1 ст. кураги
1 ст. ядео грецких орехов
100 г сметаны
1 ст. л. сахара
3 ст. л. жидкого меда
Приготовление:
Включить духовой шкаф, чтобы он разогрелся до 200 ’С
Замесить тест о: муку с солью поруби гь с маслом до мелкой масляной крошки» сделать углубление в смеси и влить теплое молоко или ьоду с сахаром, яйцом и дрожжами Поставить на водяную баню на 10 минут.
Курагу замочи гь теплой водой на пять минут, затем отцедить, просушить на полотенце и нарезать мелко или измельчить в миксере или блендере. Орехи размолоть в среднюю крошку.
Раскатать пласт толщиной 5-7 миллиметров, положить его на смазанный маслом и присыпанный манной крупой противе! <ь. Сметану смешать с сахаром и намазать на тесто, сверху распределить нарезанную курагу, посыпать орехом и сбрызнуть медом.
Положить пиццу в духовку и выпекать ее в разогретой духовке 25 минут.
ЗАПЕКАНКИ
Запеканка нигде не выставляется в качестве творческого достижения, не значится в меню элитных ресторанов, но, подобно народно> i песне, живет вечно и любимо всеми нашими соотечественниками, и малыми, и старыми.
По скорости изготовления и по вкусу оно поспорит и с пирогом, и с пиццеи.
ЗАГГЕКАНКА «ЯГОДНАЯ»
Время приготовления — 40 ми< iyr
Ингредиенты:
На 4 порции: 400 г творог 3-4 яйца 1 ст. муки 1 ст. сахара 1 СТ. ЛЮбЫХ ягод
216
Приготовление:
Включить духовку и повернуть регулятор температуры на 200 С.
Взбить яйца миксером, затем добавить сахар и еще раз взбить, добавить творог, взбить, добавить муку и взбить. В полученную смесь положить ягод| >i и осторожно перемешать.
Подготовить противень, смазав его сливочным маслом и присыпав манкой, чтобы получилась аппетитная корочка.
Выложить смесь для запеканки, разровнять поверхность и сформовать боковины.
Поставить противень в разогретый духовой шкаф на 30 минут пока запеканка не подрумянится со всех сторон.
ЗАПЕКАНКА «ЗАБАВА»
Время приготовления — 40 минут
Ингредиенты:
На 3 порции:
500 г творога
100 мл молока
4 яйца
50 г манки
10 ч. л. сахарного песка
1/4 ч. л. соды
1 ч.л.уксуса 1/4 ч. л. соли 100 г изюма
Приготовление:
Включить духовку и повернуть регулятор температуры на 180 *С.
Изюм промыть, просушить полотенцем и обвалять в муке.
Смешать творог, молоко, яйца и сахар, взбить миксером или вручную, добавить манку, соль, соду, гашенную уксусом, и изюм. Все еще раз перемешать.
Подготовить форму для выпекания, смазав ее маслом и обсыпан манкой. Выложить в нее всю массу, разровнять и выпекать 40 минут.
Готовую запеканку можно целиком перевернуть на блюдо и украсить сливками или разрезать на порции и подавать с ягодным киселем.
Хозяйке на заметку. Один из главных ингредиентов запеканки — т орог — должен быть не густой, а мягкий, даже полужидкий. Для этого лучше tcero подходит готовая творожная масса для запекания. А обычный творог нужно дважды протереть через сиго и раз> ести молоком до консистенции очень густой сметаны.
218
ЗАПЕКАМКл. ИЗ МАКАРОН
Время приготовления — 25 минут.
Ингредиенты:
На 4 порции:
200 г творога
200 г макарон
1/4 ст. сахара
1 ст. л. сливочного масла	•
1 яйцо
3 ст. л. сметаны (не очень густой)
1 ч. л. соли для варки макарон
Приготовление:
Включить духовку и повернуть per улятор температуры на 250 С.
Макароны отварись в подсолен! юй воде и порезать их, если они очень крупные.
Творог размять ложкой, всыпать сахар, добавить масло, сырое яйцо и хорошенько вымешать. Соединит ь с макаронами и выложить в смазанную маслом сковороду, разровнять, залить сметаной, приправить перцем, солью.
Поставить в не очень горячую духовку на 20 мину г запекать до румяности.
Готовую запека11ку разрезал ь на квадратики и при подаче на стол полить сметаной.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА
С ОРЕХАМИ
Время приготовления — 30 минут,
Ингредиенты:
На 4 порции:
500 г творога
80 г сливочного масла
2 яйца
1/2 ст. сахара
1	пакетик ванилина
2	ст. л. манки (с горкой)
1/2 ст. ядер грецких орехов
Приготовление:
Включить духовку и повернуть регулятор температуры на 180 ‘С.
Взбить блендером яйца с сахаром, добавить творог и мягкое сливочное масло и еще раз хорошо взбить с помощью блендера. Положить в смесь манку и крупно размолотые орехи, вымешать и выложить в форму с тефлоновым покрытием. Поверхность разровнять.
Выпекать 25 минут в духовке.
Подавать запеканку горячей, политой сметаной или вареньем.
ЗАПЕКАНКА ТЫКВЕННАЯ
С ИЗЮМОМ
Время приготовления — 40 минут.
Ингредиенты:
На 6 порций:
750 г тыквы
6 яиц
100 г масла сливочного
3 ст. л. сахара
1 ст. муки
1 ч. л. соды
1/2 ст. л уксуса
1	/2 ст. изюма
2	ст. л. манки
2	ст. л. сахарной пудры
соль, перец — по вкусу
Приготовление:
ключить духовку и повернуть регулятор температуры на 200 С. Желтки, сахар, размягченное сливочное масло, соду, погашенную уксусом, растереть до однородной массы. Добавить полстакана муки, промытый и просушенный изюм и перемешать.
Тыкву очист ить от кожуры и семечек и натереть на терке. Смешать ее с оставшейся мукой, посо
лить и поперчить. Соединить обе смеси, перемешать.
Взбить белки в крепкую пену и аккуратно вмешать их в общую массу. Перемешивать осторожно и медленно до однородной консистенции.
Л?» Интересно. Тыкву начали выращивать в Северной Америке 5 тысяч лет назад. Известно, что индейцы жарили ломтики тыквы на костре, а из полосок вяленой тыквы делали коврики. Первые американские поселенцы вырезали верх у тыквы, удаляли семечки, наполняли внутренность молоком, специями и медом, потом научились запекать ее в горячей золе. Существует множество сортов тыквы, но по вкусу они очень похожи. Как правило, чем тыква меньше, тем она слаще. Сам овощ и его семена очень полезны, богаты витаминами и каротином.
Смазать форму маслом или маргарином, присыпать манкой, чтобы готовая запеканка легко отставала от стенок формы. Выложить тыквенную массу в форму на 2/3 по высоте. В процессе выпечки она увеличится в объеме.
Выпекать 35 минут до золотистого цвета. Проверить на готовность, воткнув в середину гонкую палочку, если она осталась сухой — запеканка готова
Готовую запеканку можно посыпать жаренным на растительном масле репчатым луком.
ЗАПЕКАНКА С ПЕЧЕНЬЮ
Время приготовления — 40 минут.
Ингредиенты:
На 6 порций:
500 г картофеля
300 г печени
1 головка репчатого лука
50 г майонеза
50 г зелени петрушки, укропа и базилика соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Включить духовку и повернуть регулятор температуры на 250 ‘С.
Приготовить картофельное пюре.
Печень отварить, пропустить через мясорубку.
Обжарить на масле лук, перемешать с печенью, посолить, поперчить по вкусу.
Глубокую сковороду смазать маслом, выложить на нее слой картофельного пюре, толщиной 2-3 сантиметра, затем слой печени и еще раз пюре. Верх запеканки смазать майонезом.
Запекать в духовке до появления золотистой корочки.
Готовую запеканку нарезать на порционные куски, вынимать их лопаткой, сверху посыпать рубленой зеленью. Подавать со сметанным или грибным соусом.
223 W
ЗАПЕКАНКА С КУРИЦЕЙ
Время приготовления — 30 минут.
Ингредиенты:
На 6 порций:
200 г отварного куриного мяса
6-7 клубней картофеля
50 г масла
1/2 ст. молока
1	ст. вареной кукурузы или фасоли
2	яичных белка
1 ст. тертого сыра
50 г твердого сыра
1 зубчик чеснока
соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Включить духовку и повернуть регулятор температуры на 250 *С. Приготовить картофельное пюре, растерев вареный картофель с молоком, солью и маслом и раздавленным чесноком.
Лук очистить, нарезать и обжарить в растительном масле до золотисто-коричневой корочки.
Выложить картофельное пюре в глубокую форму, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями, а сверху — слой нарезанного куриного мяса, фасоли или кукурузы. Смазать верх взбитыми сливками, посыпать тертым
сыром и поставить в духовку. Запекать, пока не образуется румяная корочка. Подавать блюдо лучше горячим.
ПРОСТАЯ ЗАПЕКАНКА
Время приготовления — 25 минут.
Ингредиенты:
На 4 порции:
500 г мясного сырого фарша
400 г картофельного пюре по 5 ст. л. молока и масла
1 упаковка замороженного зеленого горошка
1 упаковка замороженного шпината
100 г тертого сыра *
Приготовление:
Включить духовку и повернуть регулятор температуры на 200 ’С. В форму, слегка смазанную маслом, уложить слоями фарш, шпинат, горошек, картофельное пюре и сверху тертый сыр. Каждый слой посолить.
Выпекать в духовке на среднем огне 15-20 минут.
225
ЗАПЕКАНКА ИЗ ЛАПШИ И ЦУКИНИ
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
На 4 порции:
250 г ленточной лапши
1 цукини
1 клубень фенхеля
1 головка сладкого лука
4 помидора
200 г ветчины
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. душицы
400 г сливок
1 ч. л. порошка паприки
1 зубчик чеснока
200 г тертого сыра
соль — по вкусу
Приготовление:
Включить духовку и повернуть регулятор температуры на 200 *С.
Отварить лапшу в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
Лук нарезать соломкой, цукини и фенхель — брусочками, ветчину — кубиками.
Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть кубиками.
226
Потушить в масле ветчину и овощи. Приправить душицей и солью. Смешать лапшу и овощи с ветчиной и выложить в форму. Для соуса смешать сливки, порошок паприки, 1 /2 чайной ложки соли, пропущенный через пресс чеснок и 100 г сыра. Покрыть этой смесью лапшу, посыпать сыром. Запекать 35 минут.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ПИКШИ
Время приготовления — 40 минут.
Ингредиенты:
На 6 порций:
800 г филе пикши
100 г пшеничного хлеба
1/2 ст. рыбного бульона или молока
1/2 ст. сметаны
1/4 ч. л. измельченного мускатного ореха соль — по вкусу
Приготовление:
Включить духовку и повернуть регулятор температуры на 200 *С.
Филе рыбы без костей вместе с хлебом, замоченным в бульоне или молоке, пропустить через мясорубку. В фарш добавить мускатный орех, соль, сметану и хорошо размешать. Массу выложить в форму и запекать в течение 35-40 минут.
Подать запеканку с пряным соусом и отвар ным картофелем.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ГРИБОВ И СЫРА
Время приготовления — 30 минут.
Ингредиенты:
На 6 порций:
1 кг грибов
по 100 г майонеза и плавленого сыра
3 картофеля
3 помидора
1	головка репчатого лука
1	болгарский перец
2	зубчика чеснока
соль, зелень — по вкусу
Приготовление:
Включить духовку и повернуть регулятор температуры на 250 ’С.
Обжарить грибы на подсолнечном масле.
Нарезать картофель, перец, лук, и помидоры. Чеснок пропустить через пресс. Натереть сыр на терке.
Все подготовленные продукты аккуратно выложить на противень, поперчить и посолить, залить все майонезом, сверху покрошить сыр. Выпекать в духовке примерно 15-20 минут, подавать с нарезанной зеленью.
228
КЛАССИЧЕСКАЯ
КЛРГОфеЛЬЯАЯ ЗАПЕКАНКА
Время приготовления — 40 минут.
Ингредиенты:
На 6 порций:
12 клубней картофеля среднего размера
2	яйца
3	ст. л. сливочного масла
4	ст. л. сметаны
450 г говядины
1 средняя луковица красный молотый перец соль — по вкусу
Приготовление:
Включить духовку и повернуть регулятор температуры на 250 ’С. Картофель очистить, отварить, обсушить и потолочь. Добавить яйца, две столовые ложки масла, сметану, соль, все перемешать и тщательно взбить.
Мясо отварить, пропустить через мясорубку, смешать с обжаренным мелко нарезанным репчатым луком, солью и перцем.
Выложить пюре ровным слоем на смазанный маслом противень или форму и покрыть таким же слоем фарша, поставить в духовку и запекать в течение 10-15 минут до появления золотистого оттенка.
229'0
Подавать запеканку в горячем виде со сметаной и квашеной капустой.
МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА
Время приготовления — 50 минут.
Ингредиенты:
На 6 порций:
1 кг мясного фарша
8 яиц
4 головки репчатого лука
соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Включить духовку и повернуть регулятор температуры на 300 *С.
В мясной фарш вбить два яйца, посолить, поперчить. Выложить, приправляя солью и перцем, половину фарша в смазанную жиром форму, сверху — начинку из рубленых вареных яиц, смешанных с мелко нарезанным и обжаренным луком, закрыть оставшимся мясным фаршем.
Поставить в разогретую духовку на 45 минут.
ПЕЧЕНЬЕ, КЕКСЫ
Проще и быстрее всего приготовить для угощения печенье или кексы. Кекс — традиционная выпечка англичан к послеобеденному чаю, он входит в закрепленный историей ритуал. Печенье — удобная минимальная форма любимых всеми десертов, с их помощью всегда можно ограничить потребление калорий, не меняя привычки оформления ежедневного меню.
СЛОЕНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Время приготовления — 45 минут.
Ингредиенты:
На 24 штуки:
Для теста:
2 ст. пшеничной муки
1 ст. воды
231
1/4 ч.л. соли
8 капель лимонной кислоты
200-300 г мягкого сливочного масла
Для прослойки:
1	ст. сахарного песка
1	яйцо
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 230 "С.
Замесить тесто из муки, воды, соли и лимонной кислоты. Раскатать его в прямоугольник, смазать верх маслом и свернуть тесто конвертом, защипав хорошо края, свернуть еще раз и осторожно раскатать снова. Дать постоять ему в прохладном месте (на нижней полке холодильника) 10 минут.
Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, смазать яйцом и посыпать сахаром. Выемками и ножом сделать всевозможные фигурки, уложить их на сбрызнутый водой противень. Печенье можно приготовить также в виде мелких бантиков, конвертиков, брусочков.
Выпекать печенье 15-20 минут.
232
АБРИКОСОВО - ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Время приготовления — 35 минут.
Ингредиенты:
На 30 штук:
2	белка
0,5 ч. л. лимонного сока
150 г сахарной пудры
10 г свежего или засахаренного имбирного корня
100 г кураги
80 г молотого фундука
150 г абрикосового джема
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 150 'С.
Взбить белки в плотную пену, добавить лимонный сок и продолжить взбивать, постепенно подсыпая сахарную пудру, пока она вся не войдет.
Очистить имбирь, промыть курагу и нарезать их очень мелкими кубиками. Смешать с молотыми орехами и аккуратно соединить с безе.
Простелить два противня бумагой для выпечки. Наполнить ореховой массой кондитерский мешочек с круглой насадкой и выдавить на противни розетки диаметром около 3 сантиметров.
233^
В центре каждой мокрой чайной ложкой сделать углубления.
Выпекать 20 минут на среднем уровне духовки. Затем вынуть их и остудить.
Разогреть в маленькой кастрюле абрикосовый джем и заполнить углубления в печеньях. Поставить их еще на 5 минут в духовку.
Перед подачей на стол выпечку остудить.
АПЕЛЬСИНОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Время приготовления — 20 минут.
Ингредиенты:
На 20 штук:
60 г целого миндаля
60 г засахаренной апельсиновой цедры
1 апельсин
45 г простой муки
60 г несоленого сливочного масла
60 г сахарной пудры
1 ст. л. молока
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 160 “С.
Миндаль и засахаренную цедру апельсина положить в кухонный комбайн и мелко порубить, добавить еще тертую цедру апельсина, масло,
W234
муку и снова взбить. Влить молоко и перемешать до образования однородного теста.
Сформовать тесто в виде рулона диаметром примерно 2,5-3,5 сантиметра и завернуть в пленку. Положить в морозильник на15 минут.
Проложить два противня промасленной бумагой.
Тесто достать из холодильника и порезать тонкими кружочками. Положить печенье на противни и запекать 10-15 минут до золотистого цвета.
ПЕЧЕНЬЕ С ГОЛУБЫМ СЫРОМ
И МАКОМ
Время приготовления — 40 минут.
Такое печенье приятно удивит ваших гостей, не рассчитывавших на незапланированное угощение.
Оно прекрасно сохранится в течение недели в плотно закрывающемся контейнере.
Ингредиенты:
На 30 штук:
150 г простой муки
100 г холодного сливочного масла
75 г мягкого голубого сыра (не обезжиренного)
1 1/2 ст. л. мака
1/4 ч. л. морской соли
235 О
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 200 ’С.
В комбайне смешать муку, масло и сыр, пока из смеси не образуется мягкий шар. Завернуть его в пищевую пленку и сформовать полено диаметром 3-4 сантиметра. Положить в морозильник на 20 минут.
Достать полено из пленки, обвалять в семенах мака, порезать на кусочки шириной 5 миллиметров. Положить их на сухой противень на расстоянии 3 сантиметра друг от друга. Посыпать небольшим количеством соли.
Запекать в течение 15 минут. Охладить перед тем, как подавать.
ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Время приготовления — 35 минут.
Вы можете изменять характеристики изготавливаемого вами печенья. Если запекать его немного меньше по времени, оно будет мягким внутри и хру-
стящим снаружи, если же сухим и хрустящим.
Ингредиенты:
На 25 штук:
140 г простой муки
50 г какао-порошка
печь дольше, оно будет
®'236
1 /4 ст. л. соды
1/4 ст. л. соли
60 г коричневого сахара
60 г белого сахара
50 г несоленого сливочного масла
50 г маргарина
1 ст. л. ванильного экстракта
1 яичный белок
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 180 °C.
Соединить муку, какао-порошок, соду, соль и все перемешать. Добавить сахар, разминая комки руками.
Взбить масло и маргарин электрическим аппаратом или деревянной ложкой. Добавить в смесь муки и сахара, ввести ваниль и белок, замесить тесто и сформовать из него полено длиной 25 сантиметров. Завернуть его в пищевую пленку и положить в морозильник на 15 минут.
Проложить два противня бумагой для выпечки или фольгой.
Нарезать тесто на кружочки высотой в сантиметр. Разложить их на противнях с расстоянием 2,5 сантиметра друг от друга. Запекать 15 минут. Через 7 минут поменять противни местами или запекать печенье на нижней полке немного дольше.
Перед подачей готовые печенья остудить.
ПЕЧЕНЬЕ САХАРНОЕ
Время приготовления — 25 минут.
Ингредиенты:
На 20 штук:
300 г размягченного сливочного масла
1 ст. сахара
2,5 ст. муки
3 яйца
1	ст. л. растительного масла
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 180 *С.
Яйца взбить с сахаром до полного его растворения.
Масло растереть с мукой в крошку, соединить с яичной смесью, вымешать тесто до однородного состояния.
Фигурной выемкой вырезать печенье, выложить его на смазанный маслом противень, посыпать сахаром.
Выпекать в духовке до готовности минут 10-15.
^238
аъорожные язычки
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
На 12 порций:
Для теста:
200 г сливочного масла
250 г сметаны
2	ст. муки
1 ч.л. сахара
1 ч. л. соли
Для начинки:
1 /2 ст. муки
200 г творога
1 ст. сахарного песка
100 г изюма без косточек
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 180 ‘С.
Масло порубить с мукой мелко, добавить сметану, сахар и соль, замесить мягкое тесто, раскатать его в пласт толщиной семь миллиметров и вырезать из него специальной выемкой или широким бокалом кружки диаметром IQ-12 сантиметров.
Изюм вымыть и просушить. Обвалять в муке.
239
Творог смешать с сахаром, добавить изюм, разложить эту смесь на кружки, свернуть граммофончиком и защипнуть с одной стороны. Разложить язычки на противне, смазанном маслом и поставить в духовку.
Запекать в течение 20 минут до появления золотистого цвета.
Готовые язычки еще горячими присыпать сахарной пудрой.
творожное печенье
Время приготовления — 45 минут.
Ингредиенты:
На 25 штук:
250 г творога
100 г размягченного маргарина или сливочного масла
200-250 г блинной муки
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 200 “С.
Смешать масло с творогом, затем постепенно всыпать муку, постоянно вымешивая тесто. Раскатать его тонко в форме прямоугольника и нарезать ножом на квадратики 8x8 сантиметров.
Каждый квадратик одной стороной обмакнуть в сахарный песок, свернуть пополам саха
W240
ром внутрь. Затем опять одну сторону окунуть в сахар, снова свернуть пополам сахаром внутрь, снова обмакнуть в сахар.
Выложить печенья на смазанный маслом противень и выпекать в духовке 15-20 минут, пока они не подрумянятся.
ОВСЯНОЕ7 ПЕЧЕНЬЕ
Время приготовления — 40 минут.
Ингредиенты:
На 10-12 порций:
500 г овсяных хлопьев
250 г сливочного масла
200 г сахара
3 яйца
1 лимон
1/2 ч. л. соли
Приготовление:
Включить духовку, чтобы она разогревалась до 180‘С.
Половину масла взбить с сахаром.
Овсяные хлопья просеять, крупную часть обжарить на растопленной половине заложенного в рецепте количества масла, остудить и добавить к маслу, взбитому с сахаром.
241
Яйца взбить с сахаром, перемешать с натертой цедрой лимона, соединить со смесью из овсяных хлопьев и добавить муку, оставшуюся после просеивания овсяных хлопьев.
Противень застелить промасленной бумагой, столовой ложкой выложить на лист комочки теста, печь в духовке до светло-коричневого цвета.
Готовым печеньям дать остыть и снять их с листа тонкой лопаткой.
АБРИКОСОВЫЕ КЕКСЫ
Время приготовления — 40 минут.
Ингредиенты:
На 25 штук:
225 г порезанных сушеных абрикосов
60 мл бренди, коньяка или водки
450 г блинной муки
125 г сливочного масла
110 г сахара
2 яйца
180 мл пахты или кефира
Приготовление:
Абрикосы промыть, порезать и залить бренди на 15 минут.
Смешать муку, сахар, и жидкие ингредиенты.
Мэ 242
Абрикосы измельчить блендером или любым другим способом. Отложить 1/4 чашки смеси. Остальную абрикосовую смесь соединить с тестом. Распределить по формочкам. Сверху помазать оставшейся абрикосовой смесью. Оставшуюся абрикосовую смесь соединить с тестом, распределить по формочкам.
Выпекать в разогретой духовке 20 минут.
X?- Хозяйке на заметку. К таким печеньям хорошо приготовить абрикосовое масло: 600 г масла взбить добела, добавить 160 г сахарной пудры с чайной ложкой бренди, еще взбить и добавить четверть стакана размолотых абрикосов, предварительно замоченных в коньяке или бренди.
АНЕЧКИНЫ КЕКСИКИ
Время приготовления — 35 минут.
Ингредиенты:
На 10-12 штук: 3/4 ст. сахара 1 /2 ст. растительного масла 2 яйца 2 ст. муки 3/4 ст. молока
1 ч. л. разрыхлителя
243^
1 ч. л. ванильной эссенции
соль —по вкусу
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 180 *С.
Яйца взбить с сахаром, добавить молоко, ванильную эссенцию, разрыхлитель и муку, смешать все в миксере или блендером, присолить по вкусу и подмешать растительное масло. •
Смазать маслом 10-12 маленьких формочек для кексов и заполнить их на 2/3 тестом.
Выпекать в разогретой духовке 20-25 минут.
ЛИМОННЫЙ шсс
Время приготовления — 20 минут.
Ингредиенты:
На 8 порций:
1 ст. муки
1/2 ст. сахара
150 г сливочного масла
3 яйца
2 ст. л. какао-порошка
3 ст. л. молока
1	лимон
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 180 ’С.
Сливочное масло растереть и взбить с сахаром до образования однородной массы. Отдельно взбить яйца и смешать с масляной смесью. Постепенно добавляя муку, вымесить пышное тесто.
Выдавить сок из лимона. Лимонную цедру мелко натереть. Добавить в тесто 2 столовые ложки сока лимона и цедру.
Форму для кекса выложить жиронепроницаемой бумагой или фольгой. Тесто выложить в форму и разровнять.
Запекать 5-7 минут. Готовые кексы оставить в форме на десять минут, а затем выложить и остудить.
сочники
Время приготовления — 50 минут.
Ингредиенты:
На 15 штук:
2	ст. муки
2	яйца
250 г сливочного масла
1/2 ст. сахара
300 г творога
100 г сметаны
245
Приготовление:
Муку и масло растереть в крошку, добавить сметану, соль, сахар, замесить тесто и поставить его в морозильник на 20 минут.
Творог растереть с сахаром, добавить муку, все хорошенько вымешать.
Тесто раскатать в пласт толщиной в полсантиметра, вырезать формой или фужером с тонкими стенками кружки, на каждый положить начинку и скрепить края.
Выложить печенья на противень, смазанный маслом, поставить в духовку, наколоть вилкой сверху и выпекать в течение 30 минут.
Готовую выпечку сверху присыпать сахарной пудрой.
ПРЯНИЧНЫЕ' ТРЕУГОЛЬНИЧКИ
Время приготовления — 40 минут.
Ингредиенты:
На 30 штук:
175 г размягченного сливочного масла
175 г коричневого сахара
2 яйца
450 г простой муки
2 ч. л. пекарского порошка
2 ст. л. молотого имбиря
2 ч. л. молотого ямайского перца
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 180 °C.
Взбить масло и сахар в миске до кремового цвета. Постепенно добавить яйца, просеянную муку, пекарский порошок, имбирь и перец, замесить мягкое тесто.
Выложить тесто на разделочную доску, слегка посыпанную мукой, вымесить. Завернуть в пленку и положить в морозильник на 15 минут.
Разделить на три части. Раскатать каждую часть в прямоугольник толщиной 3 миллиметра, затем на квадратики, а каждый квадратик еще пополам.
Положить прямоугольники на противни и запекать 8-10 минут.
Готовое печенье можно украсить глазурью.
МЯТНЫЕ ПРЯНИКИ
Время приготовления — 35 минут.
Ингредиенты:
На 20 штук:
1 ст. ржаной муки
3 ст. л. сушеной зелени мяты
1/2 ст. ядер грецких орехов
1/2 ст. меда
1 лимон
1/4 ч. л. соли
247
Приготовление:
Включить духовку установив регулятор температуры на 180’0.
Сушеную мяту залить кипятком и дат ь настояться .
Орехи размолоть блендером и смешать с мукой. Добавить мед, сок половины лимона, залить отваоом мят в: и все те цательно персме! иать.
Скатать из теста одинакового размера шарики, разложить по форме, чуть сплющивая их.
Выпекать пряники в духовке 25 минут
Интересно* Мята — многолетнее травянисто® растение. Оно имеет характерный ароматным запах. Главным носите нем аромата мятного масла и его физиологически активным компонентом является ментол. Поступая в организм, мята усиливает секрецию пищеварительных желез. Мятное масло благотворно действует на функцию печени и желчною пузыря, расширяет кровеносные сосуды. В кулинарии применяются те виды мяты, которые дают наименьшую горечь при нагревании: кудрявая мята, мелисса (лимонная мята}, пряная мята (эльс-гольция) и яблочная мята, и используют ее для ароматизации некоторых продуктов и напиткоь (мятный квас, мятные пряники и т.д.), добавляют в супы вторые блюда, хлебные квас.
248
КЕКС «КРАПУШКИ»
Довольно необычный кекс, который украсит любое чаепитие, даже во время званого обеда. Несмотря на то, что его очень просто готовить, он красиво смотрится и очень вкусен.
Время приготовления — 30 минут.
Ингредиенты:
На 10 порций:
1 1/2 ст. муки
1 ст. сахара
4 яйца
200 г сливочного масла или маргарина
1 г соли
200 г мака
1 ч. л. разрыхлителя
Приготовление:
Включить духовку, установив регулятор температуры на 200 °C.
Масло растереть с мукой в крошку, яйца взбить с сахаром и смешать с мукой и маслом, добавитв соль, мак и разрыхлитель, вымесить тесто.
Форму для кекса смазать маслом и обсыпать манной крупой, заполнить ее на две тритии тестом, верх разровнять и поставить в духовку.
Выпекать 30 минут, пока верх не зарумянится.
249^
ОРЕХОВЫЕ КЕКСЫ
Время приготовления — 25 минут.
Ингредиенты:
На 45 штук:
210 г размягченного сливочного масла
130 г сахарной пудры
240 г муки
2 яйца
120 г измельченных лесных орехов
20 штук орешков половинками
Приготовление:
Включить духовку, установив регулятор темпера гуры на 170 С.
Противень смазать сливочным маслом.
Остальное масло смешать с мукой, добавить взбитые яйца с сахаром и измельченные орехи. Все хорошо размешать.
Выложить смесь на противень в виде завитков. Украсить половинками лесных орехов.
Запекать кексы около 10 минут.
Интересно. Миндаль считается элитным и почитаемым орехом. Его еще называют «королевским», потому что первыми раскусили и оценили его особы высоких кровей. Египтяне добавляли этот высоко почитаемый ингредиент в хлеб,
250
который подавали фараонам. Миндаль не только вкусен, но и очень полезен, в нем содержится витамин В и минералы (железо, цинк и магний). По сравнению с другими орехами, миндаль очень богат витамином Е, который является натуральным антиокислителем и помогает предотвратить сердечные заболевания и некоторые виды рака. Миндаль также хороший источник кальция.
МИНДАЛЬНЫЙ КЕК.С
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты :
На 8 порций:
Для основы:
5 ст. муки
1	ст. л. сухих дрожжей
1	ст. теплого молока
2	яйца
4	ст. л. сахарного песка
2	ч. л. соли
200 г маргарина
Для верха:
100 г сливочного масла
200 г натертого миндаля
4 ст. л. корицы
4 ст. л. сахарного песка
Приготовление:
Включить духовку, установив регулятор температуры на 160 °C.
Дрожжи развести в половине стакана теплого молока, добавив десертную ложку сахарного песка и отставить на 5 минут для подъема.
Муку просеять в чашку горкой, сделать в центре лунку, порубить в ней маргарин, затем влить туда поднявшиеся дрожжи, добавить оставшееся молоко, яйца, взбитые с сахаром и соль. Замесить мягкое тесто, накрыть его и поставить на водяную теплую баню на 20 минут для того, чтобы оно поднялось.
Когда тесто увеличится вдвое, обмять его и раскатать в пласт размером 60x40 см и разложить на смазанном маслом противне. Выложить сверху хорошо взбитое масло и распределить равномерно миндаль, сахар и корицу. Поставить в теплое место минут на 10, затем отправить в разогретую духовку.
Выпекать кекс 20-25 минут.
®252
ИТАЛЬЯНСКИЙ КЕКС
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
На 8 порций:
400 г муки
1 ст. л. сухих дрожжей
50 г сахарного песка
150 г теплого молока
100 г топленого сливочного масла
3 яичных желтка
1/2 ч. л. соли
30 г кокосовых орехов
1/2 ст. изюма
1	/2 засахаренного апельсина, инжира или каких-либо других фруктов
Приготовление:
Включить духовку, установив регулятор температуры на 200 'С.
Развести сухие дрожжи в небольшом количестве теплого молока с сахаром, чтобы проследить за тем, как поднимутся дрожжи.
Просеять муку горкой в миску, сделать по середине воронку и влить в нее поднявшиеся дрожжи с молоком. Добавить половину муки, размешать и держать на водяной бане 15 минут.
Затем доложить оставшиеся муку и молоко, три желтка, соль, вымешать хорошенько, пере
ложить в другую миску, на дно которой напить столовую ложку оливкового масла, и месить до тех пор, пока тесто не станет мягким. Добавить нарезанные фрукты.
Смазать маслом невысокую форму для кекса и слегка присыпать ее манной крупой. Положить тесто в форму и оставить на 10 минут в теплом месте для расстойки.
Когда тесто поднимется, смазать поверхность кекса яичным желтком и поместить форму в разогретую духовку. Выпекать 25 минут.
Интересно, Во время разделки, особенно после обминки, тесто становится более плотным. Чтобы изделия из него не получились жесткими, его ставят в теплое влажное место (без сквозняков) и накрывают салфеткой. В таких условиях к тесте идет дополнительное брожение, которое называется расстойкой. Тесто снова увеличивается в объеме и становится пышным вследствие образования углекислого газа. Если рас-стойка недостаточна, изделия получаются непышные, плохо пропеченные, тяжелые, с трещинами. При излишней расстойке они расплывчаты и имеют неравномерные крупные поры.
^254
КЕКС «любительский*
Время приготовления — 40 минут.
Ингредиенты:
На 8 порций:
2	ст. муки
1 ст. сахара
1 яйцо
1 ст. чайной заварки
1 ч. л. разрыхлителя
200 г варенья для начинки
Приготовление:
Включить духовку, установив регулятор температуры на 200 *С.
Взбить яйцо с сахаром, подмешать муку, влить понемногу заварку, всыпать разрыхлитель, вымешать и выложить в невысокую форму, смазанную маслом и присыпанную манной крупой.
Выпекать в разогретой духовке 25 минут.
Готовый кекс остудить, разрезать вдоль на два коржа, смазать нижний вареньем, накрыть верхним и посыпать сахарной пудрой. Этот кекс можно готовить и без начинки.
мармеладный кекс
Время приготовления — 40 минут.
Ингредиенты:
На 8 порций:
1 1/2 ст. муки
6 яиц
1 ст. сахара
150 г мармелада разного цвета
1/4ч. л.ванипина
Приготовление:
Включит ь духовку, установив регулятор температуры на 200 °C.
Жел гки растереть с сахаром и ванилином добела, добавить муку, перемешать,
Мармелад нарезать мелкими кубиками и добавить в тесто, оставив две ложки для украшения, все перемешать.
Взбить в густую пену белки, осторожно ввести их в тесто и опять помешать.
Переложить тесто в смазанную маслом форму, поместить в разогретую духовку и выпекать до полной готовности.
Готовый кекс смазать белком и посыпать нарубленным мармеладом.
<ЕКС «ТОРОПЬЖКА»
Время приготовления — 50 минут
Ингредиенты:
На 3 порции:
2 ст. муки
150 г масла
1 ст сахара
5 яиц
50 г изюма
1/2 лимона
1 /2 пачки ванилина
Приготовление:
Включить духовку, чтобы она разогрелась до 180 С.
Растереть с помощью кухонной техники масло с сахаром, чтобы масса получилась пышной, а сахар полностью растворился. Затем постепенно прибавить желтки, продолжая распирать смесь.
Изюм отмочить и просушить. Лимон вымыть и обтереть чистой салфеткой, натереть мелко цедру половины его.
Добавить в смесь желтков, масла и сахара изюм и лимонную цедру, ванилин и муку. Затем отдельно взбить белки и аккуратно, перемешивая ложкой снизу вверх, вести их в массу с желт
257 W
ками. Сразу выложить в высокую форму, смазанную маслом и посыпанную манкой.
Выпекать в разогретой духовке 40-45 минут.
Готовый пышный кекс сверху посыпать сахарной пудрой и корицей.
Хозяйке на заметку. Если у вас нет специальной формы для выпечки кекса, воспользуйтесь обычной сковородой без ручки, в центре которой можно поставить банку из-под сгущенки с вырезанным дном. Смажьте эту банку, как и форму, маслом, выложите аккуратно вокруг нее тесто и выпекайте.
КЕКС С ИЗЮМОМ
Время приготовления — 45 минут.
Ингредиенты:
На 8 порций:
1	ст. сахара
2	яйца
250 г сметаны
3	ст. л. растопленного маргарина
2	ст. муки
1 ст. изюма
1 ч. л. соды (или пакетик разрыхлителя) ванилин — по вкусу
258
Приготовление:
Включить духовку, чтобы она разогрелась до 180 ’С.
Яйца и сахар взбить в миксере, добавив понемногу сметану, затем маргарин, соду, ванилин и муку, смесь хорошо вымешать.
Изюм залить на пять минут горячей водой, затем промыть, просушить и обвалять в муке. Добавить его в смесь и аккуратно перемешать все.
Выложить полученное тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную манной крупой, и выпекать в разогретой духовке 25 минут.
МАНДАРИНОВЫЙ КЕКС
Время приготовления — 20 минут.
Ингредиенты:
На 8 порций:
1 ст. муки
1/2 ст. сахара
150 г сливочного масла
Зяйца
3 ст. л. молока
2 мандарина
1 ч. л. лимонного сока
259^3
Приготовление:
Включить духовку разогреваться до 230 ’С.
Сливочное масло взбить с сахаром до образования однородной массы.
Отдельно взбить яйца и смешать с масляной смесью. Постепенно добавляя муку, вымесить тесто.
Отжать сок из мандаринов. Цедру одного мандарина измельчить. Добавить все это в тесто и еще чайную ложку сока лимона.
Форму для кекса выложить жиронепроницаемой бумагой или фольгой. Тесто выложить в форму и разровнять.
Запекать 5-7 минут. Готовые кексы оставить в форме на 10 минут, а затем выложить и остудить.
шоколадный кекс
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
На 8 порций: 100 г муки 200 г сливочного масла 80 г картофельного крахмала 200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
^260
1/4 ч.л.соли
4 яйца
50 г какао-порошка
50 г тертого шоколада
16 г молотой корицы
1 ст. л. сливочного или растительного масла 2 ст. л. панировочных сухарей
Приготовление:
Включить духовку, установив регулятор температуры на 200 *С.
Масло растереть с сахаром, по одному ввести в смесь яйца, хорошо перемешать. Добавить картофельный крахмал и ванильный сахар, корицу, соль и две трети порции какао-порошка, опять все перемешать. В полученную массу добавить тертый шоколад и муку, замесить тесто.
В смазанную маслом форму выложить тесто так, чтобы оно заполнило ее на 3/4 высоты. Поставить форму с кексом в разогретую духовку и выпекать в течение 40 минут.
Готовый кекс посыпать панировочными сухарями и какао-порошком, смешанным с сахаром и маслом.
261
БАНАНОВЫЙ кекс
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
На 8 порций: 130 г муки 250 г сливочного масла 100 г картофельного крахмала 250 г сахара 1/2 ч. л. питьевой соды 1 пакетик ванильного сахара 4 яйца
3 банана средней величины 100 г грецких орехов
1	ст. л. растительного масла
2	ст. л. панировочных сухарей
Приготовление:
Включить духовку, установив регулятор темпера гуры на 200 С.
Масло взбить с помощью кухонной техники или вручную до консистенции сметаны и сме • шать его с сахаром. Вести по одному яйца в масляную массу.
Вымы гые и очищенные от кожуры бананы измельчить, добавить во взбитую смесь и все тщательно перемешать.
Очистить и измельчить грецкие орехи, всыпать их в полученную массу, добавить муку, ванильный сахар и быстро замесить тесто.
W262
Выложить тесто в смазанную маслом форму, заполнив ее на 3/4 высоты.
Ложкой разровнять тесто и поставить форму в разогретую духовку на 35 минут.
Готовый, немного охлажденный кекс посыпать панировочными сухарями или сахарной пудрой.
КЕКС С ЗЕЛЕНЫМ ЧАЕМ
Время приготовления — 55 минут.
Ингредиенты:
На 10 порций:
115г муки
15 г порошка зеленого чая
1/2 ч. л. пекарного порошка
3 яйца
75 г сахарного песка
75 г японской засахаренной фасоли адуки
65 г слегка подсоленного сливочного масла
50 г взбитых сливок для украшения
Приготовление:
Включить духовку, установив регулятор температуры на 180 'С.
Смазать маслом и обсыпать панировочными сухарями форму для кекса.
Просеять муку, порошок из зеленого чая и пекарный порошок и отс гавить в сторону
263 Ш
В большой жаропрочной миске взбить яйца с сахаром на водяной бане, до получения светлой густой массы. Всыпать в полученную смесь просеянную муку и японскую засахаренную фасоль адуки. Аккуратно перемешать все лопаткой или ложкой редкими движениями снизу вверх. Также ввести растопленное сливочное масло.
Выложить полученную смесь в форму и разровнять поверхность.
Выпекать кекс в нижней части духовки 35-40 минут.
Готовый кекс подать с взбитыми сливками.
Хозяйке на заметку. Готовность высокой по форме выпечки можно проверить, воткнув в середину изделия тонкую деревянную палочку. Если она выйдет сухой, без налипшего на нее мокрого тесто — пора вынимать ваш шедевр из духовки.
КЕКС СЛИВОЧНЫЙ
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
На 6 порций:
2 ст. муки
3 яйца
1 ст. сахара
1 ст. сметаны
100 г сливочного масла
W264
1 ст. ядер грецких орехов
1 ст. изюма
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л соды
Приготовление:
Включить духовку, установив регулятор температуры на 180 'С.
В муку всыпать сахар, добавить сметану, вбить яйца.
Масло растопить и добавить в тест о. посолить и размешать. Положить гашеную соду, промытый и обсушенный изюм, поломанные на небольшие кусочки орехи. Тесто перемешать и выложить в смазанную растительным маслом форму для кекса или сковороду. Поставить в разогретую духовку и выпекать 35 минут.
Когда кекс зарумянится, проверить его на готовность, если есть необходимость — уменьшить огонь и довести до готовности.
X?- Хозяйке HO Заметку. Без особых затрат сил можно измельчить грецкие орехи интересным способом — взять сразу две терки и растирать между ними ядра.
265 W
КЕКС «АЙША»
Время при! отселения — 50 минут.
Ингредиенты:
На 6 порций:
170 г ванильного йогурта
3 яйца
500 г муки
170 г растительного рафинирован! юго масла
2 пакетика разрыхлителя
1 ст. сахара
1 пакетик ванипьно! о сахара
Приготовление:
Включить духовку, установив регулятор температуры на 200 ’С.
Взбить блендером или миксером яйца с сахаром до густоты сметаны и до полного растворения сахара, всыпать ванильный сахар и раз рыхлитель, взбить еще раз. Добавить к смеси йогурт, взбить все, влить растительное масло, взбить последний раз.
Муку просеять и добавлять порциями, аккуратно перемешивая ложкой, чтобы тесто было пышным и легким.
Тесто выложить в форму для кекса, предвари! ел ьно смазанную сливочным маслом и обсыпанную мукой.
Выпекать в духовке в течение 40 мину г.
Хозяйке НС заметку. Кексы на бисквитной основе можно использовать как коржи для торта. Их можно разрезать на 2-3 слоя, смазать любым кремом и украсить сверху помадкой или глазурью.
КЕКСЫ С МАКОМ И КЛЮКВОЙ
Время приготовления — 35 минут.
Ингредиенты:
На 6 порций:
100 г несоленого масла
280 г сме таны
2 крупных яйца
1	ч. л. ванильного экстракта
280 г муки
2	ч. л. пекарского порошка
1 ч. л. соды
1/2 ч. л. соли
200 г сахара
4 ч. л мака
140 г клюквы све жой и ли замороженной
Приготовление:
Включить духовку, установив регулятор температуры на 190 С.
Растопить масло, дать ему остыть и взбить со сметаной, затем добавить яйца и ваниль.
Муку смешать с пекарским порошком, содой, солью, сахаром и маком. Затем соединить со сметанной смесью Добавить клюкву
Проложить 10 формочек для кексов вырезанными из пергамента кружками бумаги и наполнить каждую тестом.
Запекать в духовке 20-25 минут Проверить готовность.
Подавать кексы лучше в теплом виде.
кекс сливочный
Время приготовления — 50 минут.
Ингредиенты:
На 6 порции-
2 ст. муки
3 яйца
1 ст. сахара
1 ст. сметаны
100 г сливочного масла
1 ст. ядер грецких орехов
1 ст. изюма
1/2 ч.л.соли
1/2 ч. л. соды
Приготовление:
Включить духовку, чтобы она разогрелась до 180 °C.
W268
В муку всыпать сахар, добавить сметану, вбить яйца.
Масло растопи гь и добавить в тесто, посолить и размешать. Поле >жить гашеную соду промытый и обсушенный изюм, измельченные орехи. Теею перемешать и выложить в смазанную растительным маслом форму для выпечки кекса или подходящую сковороду. Выпекать кекс 35-40 минут, последние 10 минут наблюдая, чтобы не подгорел, и проверяя его на готовность
ТОРТЫ
Торт — это украшение праздника, торжества. Го-товятся они тщательно и долго. Но в качестве десерта в ежедневном меню любимая нами сладкая выпечка может быть приготовлена и очень быстро. В этом вам помогут наши рецепты и маленькие хитрости, о которых мы хотим вам напомнить.
Значительно экономит время наличие в холодильнике замороженного теста или смесей для начинки. Для тортов это в первую очередь слоеное тесто, оно хорошо хранится и не теряет своих свойств больше недели. Самое главное, что оно доступно в готовом виде в магазинах и всегда спасет при неожиданном появлении гостей.
Еще один способ экспресс-выпечки — использование готовых, как мы говорим, покупных, коржей для тортов. Их должна иметь в запасе каждая хозяйка, в чей дом обычно могут нагрянуть внезапные гости. В таком случае, надо всегда иметь на памяти или под рукой два-три рецепта крема для тортов.
Тем более уметь быстро приготовить домашнее лакомство должна женщина, имеющая маленьких детей, которые любят праздники и угощение по любому поводу.
W270
КРЕМ БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ
Время приготовления — 15 минут.
Ингредиенты:
На 1 торт:
18 ст. л. сахара
0,75 ст. воды
9 белков
1	пакетик ванилина
Приготовление:
Сахар размешать в воде и довести до кипения, снимая пену и уваривая до густого сиропа.
Охлажденные белки взбить до увеличения объема в 5-6 раз и до образования устойчивой пены. Продолжая взбивать, влить постепенно тонкой струей горячий сахарный сироп и добавить ванилин. Продолжить взбивать еще 10 минут.
33* Хозяйке на заметку. Готовность сиропа многие определяют пробои «на шарик»: небольшое количество сиропа ложкой опускают в холодную воду и пальцами скатывают из него шарик. Если это возможно, сироп готов.
ВИШНЕВО-ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ
Время приготовления — 15 минут.
Ингредиенты:
На 8 порций:
300 г жирного творога
2	яичных желтка
175 г сахара
2 ст. л. вишневого ликера
1 банка консервированных вишен
Приготовление:
Яичные желтки растереть с сахаром добела и полного его растворения. Добавить творог, ликер и продолжать смешивать до получения кремообразной массы.
Вишни отделить от сока, откинуть на сито и выложить в крем.
КРЕМ ФРУКТОВЫЙ
Время приготовления — 15 минут.
Ингредиенты:
На 8 порций: 500 г абрикосов 4 яйца
40 г сахарной пудры
^272
200 г сахарного песка
1 ч. л. лимонного сока
Приготовление:
Абрикосы прокипятить в воде до мягкости, чтобы они всплыли, и приготовить из них пюре с сахарной пудрой с помощью блендера или миксера.
Отделить белки от желтков. Растереть желтки с сахаром добела, смешать с абрикосовым пюре, добавить взбитые в крутую пену белки, осторожно перемешать.
После того, как кремом будут покрыты коржи, торт поставить в морозильник хорошо охладиться.
Хозяйке НО заметку. Очень часто в разных рецептах тортов используется масляная помадка. Ее состав: 50 г сливочного масла, 125 г сахарной пудры, 1 ч. л. молока. Масло комнатной температуры взбейте с сахарной пудрой, понемногу добавляя молоко. По вкусу добавьте ароматизатор или краситель: ваниль, лимон, апельсин или шоколад. Есть в ее употреблении секрет — распределять ее сначала надо очень тонким слоем, чтобы она скрепила мелкие крошки. И только после этого нанесите второй, более толстый слой помадки.
273 W
ТОРТ «ЖИРАФ»
Ингредиенты:
На 8 порций:
350 г муки
175 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
3 яичных желтка
300 г сахара
300 г размягченного сливочного масла
9 яичных желтков
6 яиц
цедра и сок 5 лимонов
Приготовление:
Включить духовку, чтобы она успела разогреться до необходимых 180 °C.
Натереть сливочное масло на терке, добавить муку, щепотку соли. Перемешать до состояния крошки. Всыпать сахарную пудру. Добавить желтки, замесить тесто, сформовать из него ID-12 шариков. Положить их в полиэтиленовый пакет или она тарелку под пищевую пленку. Поставить охлаждаться в морозильную камеру на 30 минут.
Приготовить начинку, для чего взбить 6 яиц и 9 желтков. Всыпать сахар, взбить еще раз. Затем ввести тертую цедру и сок лимона. Поставить массу на водяную баню, все время по
мешивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Отставить и слегка остудить.
Выложить размягченное масло, аккуратно, все время в одном направлении, размешать до сметанообразного состояния, смешать с яичной смесью и держать на бане, пока масса не приобретет однородную консистенцию и не загустеет.
Достать по очереди шарики теста из холодильника, натереть на терке и выложить в огнеупорную форму со съемным дном.
Поставить основу выпекаться в духовку, предварительно наколов тесто вилкой, на 15-20 минут. Затем форму вытащить, влить начинку и поставить опять в духовку. Запекать до тех пор, пока на поверхности не образуется рисунок, как на коже жирафа.
TOFT «НОВОГОДНЯЯ СКАЗКА»
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
На 10 порций:
150 г сахарного песка
200 г сахарной пудры
140 г миндальных орехов
50 г молотых пшеничных сухарей
2 апельсина
275^
6 яиц
1	ч. л. разрыхлителя
2	ст. л. лимонного сока
2	ст. л. кипяченой воды 1/4 ч.л.соли
Приготовление:
Включить духовку, чтобы она успела разогреться до необходимых 220 ’С.
Отжать сок из двух апельсинов, смешать с сахарным песком, измельченным миндалем, тертой цедрой и молотыми сухарями. Добавить разрыхлитель, яичные желтки, взбитые белки, соль и все перемешать.
Полученную массу выложить в форму и поставить в духовку. Выпекать 50 минут.
Гэтовый бисквит остудить и покрыть смесью из сахарной пудры, лимонного сока и кипяченой воды. Торт можно украсить дольками апельсина.
ЮБИЛЕЙНЫЙ ТОРТ
ДЛЯ КОРОЛЕВЫ АНГЛИИ
Время приготовления — 1 час.
Этот рецепт дает рекомендации, как изготовить упрощенную копию торта, созданного специально к 50-летию коронации английской королевы Елизаветы. В оригинале есть еще эксклюзивное украшение —
276
засахаренные лепестки розовой розы — символа королевского двора в 1952 году, когда королева взошла на престол. Но в остальном будет очень похоже.
Ингредиенты:
На 12 порций:
175 г сахарной пудры
175 г сливочного масла, размягченного
4 крупных яйца
100 г блинной муки
1 ст. л. пекарского порошка
100 г молотого миндаля
6 капель миндального экстракта
250 г малины
250 г густых сливок
Приготовление:
Включить духовку, чтобы она разогрелась до необходимых 180 ’С.
Смазать маслом две круглые невысокие формы для выпечки диаметром 20 см, проложить их пергаментом.
Сахар положить в размягченное масло. Взбить, чтобы получилась легкая и воздушная смесь, а затем добавить яичные желтки и взбить все вместе.
Просеять в миску муку и добавить пекарский порошок, перемешать очень осторожно, затем добавить миндаль и миндальный экстракт. Вымесить, чтобы вобрать всю муку.
277 Ж
Взбить яичные белки в пену, аккуратно перемешать треть белков с тестом с помощью венчика. Затем добавить вторую треть, и потом остаток белков. Не перемешивать, иначе торт потеряет воздушность, которую придают ему белки.
Из ИСТОрИИ. Этот торт так понравился Ее Величеству, что его не только подавали на торжественном обеде в честь праздника, но и продавали в магазинах, принадлежащих королеве. В нем собраны все традиции английской кулинарии, готовится он только из английских продуктов, а на отделку повлияли личные пристрастия королевы.
Аккуратно добавить в тесто половину промытых и просушенных ягод малины. Разделить тесто по подготовленным формам и разровнять сверху лопаткой. Запекать 30-35 минут.
Охладить коржи в форме, затем достать, отделить бумагу и дать им полностью остыть.
Положить один корж на блюдо. Выложить на него густые сливки и посыпать сверху малиной. Накрыть вторым коржом. Размешать сахарную пудру с 1 -1,5 столовой ложки холодной воды до образования однородной пасты и побрызгать торт сверху получившейся глазурью, а затем присыпать остатком сухой сахарной пудры.
'@278
Хозяйке на заметку. Сделать засахаренные лепестки роз или мяты, или еще чего-то не так уж сложно. Только делать это надо заранее. Для этого разделите лепестки, намажьте яичным белком с помощью кисточки одну сторону каждого листа. Ложкой посыпьте ее сахаром. На плоскую тарелку насыпьте сахарной пудры и обваляйте з ней каждый лепесток один за другим. Затем, с помощью щипцов, стряхните излишек сахара. Разложите на пергаменте и оставьте на сутки.
АЯАНАСОВО-ОРЕХОВЫЙ ТОРТ
Время приготовления — 40 минут.
Ингредиенты:
На 8 порций:
4 яйца 1/2 ст. муки 300 г сахарного песка 1/2 ст. растительного масла 250 г консервированного ананаса 300 г ядер грецких орехов 1 ч. л. измельченного имбиря 1/2 ст. натурального йогурта
Приготовление:
Включить духовку, чтобы она успела разог реться до необходимых 180 °C.
Смазать маслом четырехугольный противень.
Смешать миксером или блендером яйца, муку, сахар и йогурт, добавить растительное масло, имбирь и две трети орехов.
Переложить тесто в противень, посыпать оставшимися орехами, смешанными с ложкой сахара и выпекать 40 минут.
Готовый корж охладить, разрезать на два круга, на нижний выложить измельченную кашицу из ананасов с сиропом, затем накрыть снова верхней частью.
ЯБЛОЧНЫЕ’ ТОРТИКИ
Время приготовления — 30 минут.
Ингредиенты:
На 8 порций:
250 г муки
10 ст л. воды
2 ст л. коньяка или рома
250 г сливочного масла или сливочного мар гарина
1/8 л красного вина
2-3 ч. л. сахарного песка
1 ст л. натертой на терке цедры лимона
30 г крахмала
1-2 яйца
W280
200 г свежих вишен
300 г консервированных яблок
100 г миндаля
Приготовление:
Включить духовку, чтобы она успела разогреться до 220 'С.
Сливочное масло порубить с мукой и, добавив воды, коньяка или рома, замесить слоеное тесто. Раскатать его в пласт толщиной примерно 5 миллиметров и вырезать выемкой кружки диаметром 7 сантиметров.
Положить их на сбрызнутый водой противень и выпекать.
Красное вино смешать с сахарным песком по вкусу и лимонной цедрой, довести до кипения эту смесь и влить в нее крахмал, растворенный в небольшом количестве холодной воды. Подмешать яйцо. Смазать смесью выпеченные изделия.
Равномерно расположить на поверхности выпеченных кружков вишни и дольки яблок и посыпать рубленым миндалем. Можно коржики смазать горячим мармеладом и посыпать сахарной пудрой.
281 ®
ТОРГ КРЕМ-БРЮЛЕ"
Время приготовления — 20 минут.
Ингредиенты:
На 8 порций:
1 упаковка готовых бисквитных коржей
1 ст. л. сахара
5 ст. л. сливок
4 желтка
200 г мелкого сахарного песка
20 г желатина
Приготовление:
Замочить желатин в прохладной воде.
Прогреть на слабом огне до темного цвета сахар, высыпав его в сухую кастрюльку.
Сливки растереть с желтками и мелким сахарным песком. Влить смесь в кастрюлю с карамелью и, тщательно размешивая, прогреть на слабом огне до загустения. Следить, чтобы желтки не свернулись.
Затем набухший желатин нагреть, чтобы он растворился, и влить через ситечко в крем. Размешать.
Крем хорошо охладить и намазать на коржи. Верхний присыпать мелкими крошками или толченым орехом.
ТОРТ ЯГОДНЫЙ С ЖЕЛЕ
Время приготовления — 15 минут.
Ингредиенты:
На 10 порций:
1 упаковка коржей для торта из песочного теста
250 г сахарного песка
100 г воды
8 желтков
200 г свежей или замороженной клубники или других ягод
15 г желатина
300 г густой сметаны
Приготовление:
Замочить желатин в половине стакана холодной кипяченой воды
Из воды и сахара сварить густой сироп.
Ягоды растереть в пюре и взбить с желтками.
Желатин распустить на водяной бане, влить его раствор в смесь ягод и желтков, долить сироп и, продолжая взбивать желированную ягодную массу, добавить очень холодную сметану и несколько целых ягод.
Коржи залить еще теплым кремом, для верхнего оставить все целые ягоды, и поставить на холод.
283 W
ШОКОЛАД+ЧЫИ торт
Время приготовления — 20 минут.
Ингредиенты:
На 12 порций:
1 упаковка бисквитных шоколадных коржей для торта
1 л молока
60 г какао-порошка
200 г сахарной пудры
10 желтков
80 г муки
100 г шоколада
300 г сливочного масла
1 пакетик ванилина
Приготовление:
Какао смешать с мукой и растертыми желтками с половиной сахарной пудры, поставить на слабый огонь. Постоянно мешая венчиком, постепенно влить 900 мл молока, довести до кипения. Прибавить ваниль, просеянную сквозь сито, чтобы не было комков.
Смесь слегка охладить и ввести оставшееся масло, растертое с остатком сахарной пудры. Кремом смазать коржи, и сложить их друг на друга.
Шоколад измельчить, положить в молоко и проварить на слабом огне до полного раство
рения. Залить им верхний, не смазанный кремом корж.
ТОРТ-МУСС
ШОКОЛАДНО - АПЕЛЬСИНОВЫЙ
Такие нежные бисквитные коржи, прослоенные шоколадным муссом и украшенные кусочками апельсинов и шоколадной стружкой, вызывают настоящий восторг.
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
На 10 порций:
Для коржей:
4 крупных яйца 100 г сахара
85 г простой муки
20 г какао
35 г сливочного масла
Для мусса:
200 г простого шоколада
150 г сметаны
1 апельсин
300 мл двойных сливок
Для украшения:
150 г простого шоколада
10 засахаренных кусочков апельсина
Приготовление:
Включить духовку, чтобы она разогревалась до 180’С.
Разъемную форму для выпечки диаметром 23 сантиметра, если она не с антипригарным покрытием, смазать маслом, проложить специальной бумагой.
Взбивать яйца и сахар в течение пяти минут. Просеять в яичную смесь муку и какао, перемешать. Добавить охлажденное масло, аккуратно перемешать.
Перелить в подготовленную форму и запекать 30 минут, пока корж не поднимется и не будет пружинить, если на него нажать.
Готовый корж освободить от формы и охладить. Порезать корж горизонтально, нижнюю часть положить обратно в очищенную форму.
Для начинки-мусса: растопить шоколад на водяной бане, снять с нее, добавить сметану, цедру и сок апельсина и перемешать.
Сливки взбить в негустую пену, затем добавить шоколадную смесь. Выложить мусс на нижний корж, разровнять, накрыть вторым коржом и охладить в морозильнике в течение 15 минут.
W286
Достать торт из формы и украсить шоколадной стружкой (натереть на терке охлажденную плитку шоколада прямо над тортом) и кусочками засахаренных апельсинов.
КОРОЛЕВСКИЙ ТОРТ
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
На 10 порций:
200 г сливочного маргарина
1	ст. л. смальца
2	ст. л. сметаны
1	ст. сахара
2	яйца
1 ч. л. соды
1/4 ч.л.соли
3,5 ст. муки
300 г фруктового джема
Приготовление:
Включить духовку для разогрева на 300 С.
Растопить маргарин и смалец, смешать с сахаром, добавить соль, сметану, вбить яйца и тщательно размешать. Ввести соду, гашенную уксусом, перемешать. Всыпать муку и замесить эластичное тесто. Разделить на две части и убрать в морозильник.
287^
Достать одну часть теста, раскатать ее в корж нужной формы и выпекать 15 минут в духовке, пока не подрумянится. Затем — следующий.
Горячие коржи намазать кисло-сладким повидлом или джемом.
Испеченные обрезки подавить скалкой и обсыпать ими верх пирога.
СНЕЖНЫЕ ЭКЛЕРЫ
Время приготовления — 50 минут.
Ингредиенты:
На 10 порций:
Для теста:
1,5 ст. воды
190 г маргарина
5 яиц
Для крема:
250 г сливочного масла
400 г сгущенки
59 г ядер орехов
Приготовление:
Включить духовой шкаф и установить регулятор температуры духовки на отметке 200 *С.
Ш288
Влить полтора стакана воды в кастрюлю, поставить ее на огонь, добавить маргарин кусочками и довести до кипения. Когда вода закипит, понемногу всыпать полтора стакана муки, постоянно перемешивая. Снять с огня. После того, как полученное крутое тесто почти остынет, вбить в него поочередно яйца.
Форму для выпечки смазать маргарином или маслом, разложить порции теста на расстоянии друг от друга. Выпекать 20 минут.
Т> Хозяйке на заметку. Учитывайте, что эклеры при выпекании увеличиваются в размере вдвое, поэтому выкладывать на противень кусочки теста через достаточные промежутки. Чтобы порции были ровными и легко отделялись от ложки аккуратными шариками, надо ее постоянно смачивать в холодной воде, чтобы тесто не прилипало.
Для крема: сгущенку взбить с маслом, добавить дробленых орехов и (по желанию) порошок какао.
Каждую испеченную булочку надрезать сбоку продольно или поперечно в самой верхушке и осторожно наполнить пустую внутренность кремом. Начиненные эклеры посыпать сахарной пудрой.
МЕДОВИК
Время приготовления — 55 минут
Ингредиенты:
На 8 порций;
Для теста:
200 г сахара
4 яйца
4 ст. л. меда
350 г муки
1 ч. л. соды
1 лимон
Для сметанного крема:
500 мл густой сметаны
1 стакан сметаны
1 лимон
200 г ядер грецких орехов
Для шоколадного крема:
1/2 банки вареной сгущенки
200 г сливочного масла
какао
Приготовление:
Включить духовку, чтобы она успела разогреться до 220 *С
Яйца взбить в пену с сахаром, добави гь мед, муку и соду, гашенную лимонным соком. Хорошо размешать.
Подготовить форму для выпечки, смазав ее маслом и обсыпав манной крупой. Выложить половину теста, поставить в духовку и выпекать первый корж 10-15 минут. Затем выпечь второй корж.
Остывшие коржи разрезать пополам.
Для сметанного крема: взбить сметану с сахаром и лимонным соком.
Ядра гре» (ких орехов порубить средне.
Для шоколадного крема: взбить масло со ci ущенкой, добавит ь какао, перемешать.
Собрать торт — каждый корж промазать сметанным кремом, посыпать орешками, сложить их. Бока и поверхность украсить шоколадным кремом и тоже обсыпать орешками.
TOFT «ПРАГА»
Время приготовления — 1 час.
Ингредиенты:
На 8 порций:
1	/2 банки сгущенки
2	ст. л. какао
3	яйца
1 ст. сметаны
1	ч. л. соды
2	ст муки,
1 ст. сахара
Для крема:
1/2 банки сгущенки
200 г сливочного масла
3-4 ч. л. какао
Приготовление:
Включить духовку, чтобы она успела разогреться до 220 °C.
Слег ка взбить яйца с сахаром, добави гь сме -тану и соду, хорошо перемешать, чтобы сметана загасила соду. Когда смесь начнет пениться; вли гь в тесто сгущенку и какао, ти ютельно перемешать до однородной массы. Понемногу добавлять муку и вымешивать i есто до консистенции густой сметаны.
Форму для выпекания или сковороду, если есть необходимость, застелить специальной бумагой. Вылить тесто. Выпекать при средней температуре. Проверить корж на готовность деревянной i ипилькой, воткнув ее i юсередине — на спичке но должно ос гаваться теста.
Готовый корж вынул > из формы, освободить его от бумаги и в горячем виде разрезать вдоль на два одинаковых по толщине коржа, остудить их.
Сливочное масло i стереть на герке и растереть в сметанообразное состояние. Затем сме-
ша гь его со сгущенкой и какао до получения однородной массы без комочков.
На остывший нижний корж выложить большую часть крема, накрыть верхним, смазать весь торт оставшимся кремом и положить его в морозильник на 10 минут.
ТОРГ БАНАНОВЫЙ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
Время приготовления — 50 минут.
Ингредиенты:
На 10 порций:
1 ст муки с разрыхлителем тест а
1/4 ч. л. пекарского порошка
1/4 ч. л. соды
1/4 ч. л. соли
150 г сахарной пудры
100 г сливочного масла
3 ст л. йогурта
4 ст. л. сметаны
3 банана
3-4 ст. л. измельченных ядер грецких орехов
300 г бананового варенья
Приготовление:
Включить духовку, чтобы она успела разогреться до 180 ЛС.
293 W
Две формы диаметром 23 сантиметра смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
Просеял ь муку, соду и соль в миску, взбить масло с сахаром добела.
Бананы размельчить блендером, перемешать со сметаной и добавить к смеси масла и сахара. Добавить поочередно сухие ингредиенты и йогурт Добавлять по трет и от общего объема, 11 цательно взбива гь после добавления каждой порции. Смешать тесто с орехами и ложкой переложить в подготовленные формы. Выпекать около 30 минут.
Готосые коржи разрезать и смазать банановым вареньем, верх присыпать орехами.
БИСКВИТНЫЙ ТОРГ
Воемя приготовления — 45 минут.
Ингредиенты:
На 3 порций:
60 г мягкого сливочного масле
3 яйца,
1 ст. сахара
1 ст. муки
1	пакетик разрыхлителя
2	ст. л. какао
15г миндаля
300 мл сливок
^294
25 м п мускатно! о ликера
200 г консервированных абрикосов
Приготовление:
Включить духовку, чтобы она успела разогреться до 250‘С.
Смешать в миксере яйца с сахаром, всыпать перетертл/ю отдельно муку с маслом и какао, перемешать, всыпать в смесь разрыхлитель и вновь перемешать.
Выложить тесто в форму, проложенную промасленной бумагой, и выпекать 8-10 минут, контролируя процесс последние 3-5 минут. Достать форму и дать ей постоять пять минут, затем извлечь бисквит и разрезать его на три коржа.
Взбить холодные сливки миксером в течение 2-3 минут. Добавить сироп от абрикосов и ликер. Смазать смесью коржи и разложить дольки абрикосов. Весь торт обсыпать обжаренным миндалем.
МОРКОВНЫЙ бисквит »
Время приготовления — 45 минут,
Бисквиты, в состав которых входят различные измельченные овощи, наиболее подходят для диетического питания.
295
Ингредиенты:
На 8 порций:
Для теста:
100 г муки
300 г сахара
1 пакетик разрыхлителя теста
7 яиц
20 г коньяка
Для начинки:
150 г измельченных грецких орехов
200 г натертой моркови
5 г молотой корицы
5 г молотой гвоздики
50 г панировочных сухарей
1 ст. л. растительного масла
Приготовление:
Включить духовку, чтобы она успела разогреться до 200 °C.
Отделить яичные желтки от белков. Затем желтки, 2/3 сахара, корицу, гвоздику и коньяк растереть в крепкую пену.
Морковь натереть на мелкой терке и смеша гь с измельченными грецкими орехами.
Замесить тесто, добавить панировочные сухари, муку и растертые желтки. Белки с оставшимся сахаром взбить в густую белую пену и
осторожно подмешать в тесто. Выложить его в форму, разровнять поверхность и поставить в духовку.
Выпекать бисквит в течение 30 минут. Подавать к столу охлажденным. Перед подачей присыпать панировочными сухарями.
Хозяйке на заметку. Даже если вы очень любите сладкое, не стараетесь класть много сахара в выпечку. При избытке сахара в тесте выпекаемые изделия быстро румянятся и подгорают. Кроме того, бисквиты получаются менее пышными. С другой стороны, при недостатке сахара выпекаемые изделия выглядят неаппетитно.
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
Время приготовления — 50 минут
Ингредиенты:
На 8 порций:
Для теста:
150 г муки
200 г сливочного масла
200 г сахара
5 яиц
50 г какао-порошка
Для помадки:
100 г шоколада
1/2 ч. л.ванилина
80 г сахара
80 мл сиропа
Для украшения:
50 г тертого белого шоколада
Приготовление:
Включить духовку, чтобы она успела разогреться до 210 °C.
Приготовить бисквитное тесто: взбить яйца с сахаром, затем добавить муку, растертую с маслом, добавить в него какао-порошок и тщательно перемешать.
Выложить тесто в форму для бисквита и разровнять поверхность изделия. Выпекать в течение 35 минут.
Приготовить помадку, для этого растворить сахар в горячей воде, поставить кастрюлю на огонь и нагревать при помешивании в течение 15-20 минут. Горячий сироп охладить, поместив его в емкость с холодной водой. Теплую массу взбить до тех пор, пока она не станет белой, добавить в нее шоколад, ванилин и взбить еще раз.
Готовую помадку нанести на бисквит и равномерно распределить по всей его поверхности.
Украсить бисквит тертым белым шоколадом.
^298
Хозяйке НО заметку. Чтобы определить готовность выпеченного бисквитного изделия, надавите пальцем на его верхнюю корочку. Если остается вмятина, бисквит еще не готов, если корочка упруго поднимается вверх, изделие можно доставать из духовки.
БИСКВИТ С ЯБЛОКАМИ
Время приготовления — 45 минут.
Ингредиенты:
На 8 порций:
Для теста:
150 г муки
200 г сливочного масла
200 г сахара
5 яиц
Для начинки:
3 яблока средней величины
Приготовление:
Включить духовку, чтобы она разогревалась до 230 ‘С
Замесить масляное бисквитное тесто: яйца взбит ь н кру । ую пену, понемногу добавлять са-
299
хер и взбивать, пока он весь не растворится, затем вмешать муку, растертую с маслом. Дать постоять 5 минут
Яблоки вымыть, удалить из них сердцевину и нарезать ломтиками.
Готовое тесто разделить на две части. В смазанную маслом форму выложить одну часть теста и разровнять его по краям деревянной лопаточкой. На тесто положить нарезанные яблоки.
Выложить на яблочную начинку оставшуюся часть теста, стараясь равномерно распределить его по всей поверхности изделия, и поставить выпекаться в духовку на 25-30 минут,
Готовый бисквит присыпать сахарной пудрой.
Хозяйке на заметку, Чтобы бисквитное тесто сохраняло вкус и нежность, замешивайте его быстро и сразу же -ыпекииге, чтобы из него не успевали уходить пузырьки во здуха, образующиеся при тщательном взбивании компонентов.
СОДЕРЖАНИЕ
Предисловие....................5
Пироги.........................7
Пирожки.......................86
Пицца....................... 137
Запеканки....................216
Печенье, кексы...............231
Торты........................270
Алла Бадоева
ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
Издатель А. Турищева
Редактор О. Горинова Оформление обложки А. Песнин Технический редактор В Ерофеев Верстка С Чорненький Корректор Ю. Рождественская
Подписано в печать 12.07.07. Формат 70x100 'J
Тираж 30 000 экз. Закаа № 164
Общероссийский классификатор продукции ОК 005-93, том 2; 953000 — книги, брошюры
Гигиеническое заключение № 77 99 02 953.Д 006738.10.05 от 18.10 2005 г.
ЗАО «Издательский Дим ГЕЛЕОС» 115093. Москва, Партийный переулок 1 Тел.: (495) 785 0239. Тел./факс: (4Э5) 951-8972 www.geleus. ru
ЗАО «Читатель» 115093г Москва, Партийный переулок, 1 Тел.: (495) 785-0239 Тел./факс: (495) 951-8972 ООО «Нью Лайн Продакшн»
115093, Москва, Партийным переулок, 1 Тел : (495) /85-0239. Тфт./факг (495) 951-8972
Отпечатано в ОАО *ЧПК»
Сайт: www chpk ru, е man maikRting®chpk ru факс 8(49672) 6-25-36, факс 8(499)270 73 00 отдел продаж услуг многоканальный: 8(499)270-73-59
НО ВОПРОСУ ОПТОВОЙ И МЕЛКООПТОВОЙ ПОКУПКИ КНИГ ИЗДАТЕЛЬСТВА «ГЕЛЕОС» ОБРАЩАТЬСЯ ПО АДРЕСУ:
Mut’Kfia:
ЗАО «Читатель (отдел реализации изцитч льства)
115093, г. Москва. Партийный пер., д. 1, оф 316 тел.: (495) 785-02-39. факс* (495) 951-89-72 e-mail: zalraz@geteas.ru. Inremet: http.,7www.geko5.ru
Сапкт- Петербу рг: филиал ЗАО । Премьер Бук Трейд» 1981)96, г Сагал -Петербург, ул, Кронштадтская, д. 11. оф 403 тел.: t812) 783-50-48, тел./факс (812) 3.35-36-93 e-mail: geleo$-spb@mait.ru
ООО «Северо-Западное книготорговое объединение» 192029. г Санкг Петербург, пр-т Обуховской ооорэны. д 84 тел: (812) 365-46-04, 365-46-03,	р ш
Воронеж: ООО *Амита, пи» *Q402l, г. Воронеж, ул. 1рибоедива, д 7а чел.: (4732) 26- 77-77, e-mail: rna1l@3m1tal.ru
Казань:
ООО «ТД «Аист-Пресс» 420132, Республика Татарстан, г. Каста», ул. 7-я Калышевская, д. 96,тел.: 1843) 52^-55-40,525-52-14 e-mail: sp@aistpress.vom
ООО «1АИО
420073, Республика Татарстан, г. Казань, ул Гвардейская, д. 9а тел.: (843) 295-12-71. 272-34-55. с- mail taisfom1 ru
Краснодар:
ЗАО 1 Когорта»
350033. г. Краснодар, ул. Ленина, л. 101 тел : (8612) 62-54-97 фак<. (8612) 62-20-11 е mail: 1^^г1а^и11<Ш1е1111Ьагьгц
Новосибирск:
ООО «Ът-книга» тел.: (3832) 36-10-26. 36-10-27, e-mail office» '.от kniga ru
Ростов-на-Дону: ООО «Эмис» Буденновский пр-т, д 104 '91, тел.: (8632) 32-87-71 е mail: cmK-24 bdieiJU
сям ipa: ks шоторговая фирма «Чякона* 44 3030. г. Си чара ул. Чкалова. д 100 тел : 18-^62) 42-96-28 факс: <8-162) 42-96-29 c-maii у; inmdir^cnacoruic W. Internet: ьио.Лwww.chaconnfe m
Уфа: ООО ILKII Азия > 450077, г. Уфа. ул. Гогиля.д 36 гол: (3472)50-39-00. факс (3472) 51-85-44 е mail- asiaufa-u ufanet.ru
Челябинск:
ООО ИнтерСервнс ЛТД» 454036 г. Че^гябинск. Свердловский тракт, д 14 тел.: (351) 721-35-16, 721-36-94,721-44-74, 721-39-92
Беларусь: ТД «Княжнин» г. Минск пер Козлова, д. 7в тел.: 8-10-375-117) 294 -64- 64. 299-07-85 e-mail |d-boob,< mmi ru
Украина:
Книготорговая фирма «Визардк г Киев, ул. Вербовая я. 17, оф. 31 тел.: 8-10-38 (и44) 247-42-65, 247-74-26 e-mail wizard* д inbox ru
Казахстан: Компани г «Меломан» г. Алматы, ул. 2-я Ключевая, д. Ьа тел.: 8-10-3272-9-79-695. e-mail nbfflmeloman к/
Израиль:
Р.О.В. 2462. Ha-Sadna st., 6. Keftr-Sava, 44424, Israel тел 8-10 (972) 766- 88-43. 766-55-24 e- mail: michael@sputnlc-books,com
Книги издательства «Гелеос»
в Европе: ft Atlant». D-76185 Karlsrutie. тел.:+49(0 j 721-183-12-12.'’21-183-12-13 факс: +49(0) 721-183 12 14 e-mail Jiunt.book^t-orhr.c de.
Internet http , r WWW atlaqt-shop Com
ДОМАШНЯЯ
ВЫПЕЧКА
Что может быть вкуснее домашней выпечки — свежей, аппетитной и ароматной?
В этой книге собран!?' уникальные рецепты сдобы Теперь »ы с ;гкостью сможете приготовить разнообразные пироги, пирожки, запеканки, тбртЫ, кексы, печенье и даже Пиццы, затратив на это совсем немйого времени.