Свидетельство о регистрации средства массовой информации № 1100 от 21 августа 2012 г. Выдано Министерством информации Республики Беларусь.
ООО «Издательский дом «бита-.^УНП 191758^32.’
НЕ ПРОПУСТИ^!
КОНКУРС "МОЙ МУЖЧИНА.., к <с'р. 72) /А
ДЛЯ всей семьи 
ЛЮБИМАЯ
Не забудьте купить НОВЫЙ НОМЕР!






Подписные индексы: каталог «Белпочта» -01140
каталог «Почта России» -99013


каталог «Пресса России» -19389
оллекция
12+
Me 10 1100] 2015
ШАШЛЫК,
ГРИЛЬ и БАРБЕКЮ
а	• «л
... .
Маринуем правильно
>1^у.,шМЯСО овощСд
гарниры
ПОКУПАЙ ЖУРНАЛ НЕ ВЫХОДЯ ИЗ'ДОМА ЧЕРЕЗ ONLINEKIOSK.BY ’V	-Wil _	—«А- '
ИНДЕКСЫ: каталог «Белпочта
»- 01455, каталоги «Пресса России»
-19014, «Почта России» - 45706
ШАШЛЫК, ГРИЛЬ и БАРБЕКЮ
МаРИнуем правильно *
РЫ6У..МЯ _______
и овощи^г-.	т*'V:?.-'
Соусьт - ~
Ъкцслета
Настоящий шашлык - это целый ритуал! Сочное и ароматное мясо на шампурах, с которого на угли капает сок, запеченные овощи, рыба и морепродукты, тонко нашинкованный маринованный лучок, пикантные салаты... От одной только мысли начинают течь слюнки!
Запеченные на открытом огне блюда всегда будут находить отклик в наших сердцах благодаря незабываемому вкусу и удивительному аромату дымка, ассоциирующегося с летом, общением и праздником.
«Мясо любит мужскую руку!» - утверждают повара, и мы не станем с ними спорить. Впрочем, и любая современная женщина своими хрупкими девичьими ручками способна «добыть» и приготовить на огне «мамонта». Надо лишь следовать несложным рекомендациям.
В отечественной кулинарной традиции главным устройством для приготовления мяса, рыбы и овощей на углях считается мангал. В последнее время с ним успешно конкурируют заморские гриль и барбекю. В чем же разница?
Зачастую этот вопрос ставит в тупик даже продавцов этих приспособлений, не говоря уже о рядовых любителях «поехать на шашлык». Тут сколько людей, столько и мнений: одни утверждают, что барбекю - название блюда, а гриль -устройство для приготовления такого блюда. Другие убеждены, что гриль - это решетка для жарки мяса без шампуров, а барбекю и мангал - разные имена одного приспособления. Внесем ясность.
Мангал (с турецкого переводится как «жаровня») - это прямоугольный металлический ящик, куда кладут горячие угли.-В нижней его части есть отверстия для подачи воздуха, в верхней - пазы, куда вставляют шампуры.
Гриль (от французского griller - «жарить») - получается, если на мангал положить решетку. Можно жарить мясо или другие продукты без использования шампуров.
Барбекю - этим словом (barbecue) изначально называли в Америке зажаренную на огне тушу быка. Сегодня «барбекю» в США именуют и устройство для жарки мя
са на углях (конструктивно не отличающееся от гриля), и получающееся в результате блюдо, и вечеринку на открытом воздухе, и специальный соус со специями, который к такому мясу подается. Современные барбекю имеют регулируемую высоту решетки, что позволяет легко уменьшать или увеличивать температуру жарки. Форма жаровни барбекю бывает как прямоугольной, так и круглой, похожей на бочонок или котел. В круглых грилях мясо предпочтительно жарить на решетке, зато жар распределяется более равномерно, в прямоугольных более удобно использовать шампуры.
Гриль-коптильня - это та же жаровня, накрытая специальной крышкой. В результате возникает «эффект духовки» - продукты подвергаются равномерной термической обработке со всех сторон. В такой коптильне можно не только жарить, но и коптить продукты - в этом случае угли укладывают по краям жаровни, а в ее центр помещают противень с горячей водой.
Выезжайте на природу с удовольствием! Проводите лето со вкусом!
Коллекция «ДК» № 10,2015	3
Правила хорошего шашлыка
Правило первое.
Выбираем и маринуем
Настоящий, аутентичный шашлык по многовековой традиции готовится из баранины. Впрочем, пригодно и любое другое мясо. Главное, чтобы оно было молодым: взрослые крупные «особи» не подходят для приготовления мяса на углях. Также очень важна правильная нарезка. Мясо на шашлык режется только поперек волокон, иначе при жарке оно потеряет весь сок и будет
жестким. Чрезвычайно важен правильный маринад. Мастера шашлыка утверждают: уксуса в нем быть не должно, ведь кислота убивает вкус мяса. В чем лучше всего мариновать шашлык?
Для баранины это только соль и специи. Соли и специй жалеть не нужно. Этой смесью натирается мясо до полного растворения кристаллов соли. Если хочется сделать его мягче и добавить «кислинку», можно использовать в маринаде помидоры. И мариновать шашлык в этой смеси следует не менее 5-6 часов!
Для свинины используем маринад из соли, специй и лука, нарезанного кольцами: мясо также натирается смесью соли и специй, укладывается слоями, каждый слой прокладывают колечками лука и плотно утрамбовывают. Мариновать шашлык из свинины также рекомендуется не менее шести часов.
Правило второе.
Нанизываем и поворачиваем
Пока наш шашлык маринуется, разводим огонь. Поленца должны быть сухими и аккуратной формы. Лучший шашлык получается, если на дрова использовать ясень. Эта древесина ярко горит, дает много углей, при этом во время горения не выделяет посторонних запахов.
Очень важно также правильно нанизать мясо на шампур. Сам шампур должен быть из толстой стали (чтобы не провисал и мясо на нем не проворачивалось). Нанизывают на шампур кусочки мяса также поперек волокон. Желательно перед нанизыванием прокалить шампуры: так из мяса не будет вытекать сок. Кусочки мяса на шампур не следует нанизывать плотно: не больше шести кусочков на шампур средней длины. По краям располагаем кусочки меньшего размера, потому что там жар от углей будет меньшим. Чтобы мясо равномерно прожарилась, между кусками должно остаться расстояние.
Поворачивать шампуры надо своевременно, не позволяя шашлыку подгореть.
А вот поливать в процессе приготовления мясо водой или вином не обязательно: правильная предварительная подготовка не требует дополнительных процедур в процессе жарки.
Правило третье.
Вовремя снимаем и правильно едим
Пережаривать шашлык нельзя, недожаривать - нежелательно. Как определить, что мясо готово? На срезе оно становится светлым, а сок, который вытекает из него - прозрачным. Лучше всего оттеняют вкус шашлыка свежая зелень, лаваш, а также острый красный соус. Из алкогольных напитков к шашлыку лучше всего выбирать сухое красное вино.
ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ
ДОМАШНЯЯ КУХНЯ
КОЛЛЕКЦИЯ «Домашняя кухня»
ООО «Издательский дом «Вита». УНП 191758332.
в каталоге «Белпочта»-01193
в каталоге
«Пресса России» -
19390
в каталоге «Почта России» -
24649
в каталоге «Белпочта» -01455,
в каталоге
«Пресса России» -
19014,
в каталоге «Почта России» -45706
Свидетельство о регистрации средства массовой информации № 1102 от 21 августа 2012 г. Выдано Министерством информации Республики Беларусь.
Свидетельство о регистрации средства массовой информации №1425 от 21 августа 2012 г. Выдано Министерством информации Республики Беларусь.
Коллекция «ДК» № 10, 2015
Закуски и гарниры
ФаришрованныйхлеЯ для пикника
• 1 круглый хлеб • 2,5 ст. л. сметана • укроп (зелень), соль - по вкусу • 200 г шампиньонов • 1 зубчик чеснока • 1 картофель • 1 болгарский перец • листья салата • 50 г сыра • 1 помидор • 300 г куриного филе • 2 ст. л. соевого соуса • 2 ст. л. лимонного сока • 1 ч. л. меда • 1,5 ст. л. оливкового масла - для маринада + 0,5 ст. л. - для запекания болгарского перца + 1 ст. л. - для обжаривания грибов
Приготовьте маринад: в чашке смешайте соевый соус, лимонный сок, мед, 1,5 ст. л. оливкового масла, соль. Куриное филе нарежьте на небольшие кусочки, положите в маринад, хорошо перемешайте и оставьте на 1 час. Затем вместе с маринадом выложите в сковороду и обжарьте до готовности.
Картофель очистите, нарежьте пластинками, посолите и запеките в фольге до готовности.
Грибы нарежьте пластинками, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и об-
Болгарский перец разрежьте пополам, очистите от семян и нарежьте на небольшие кусочки, выложите в форму для запекания, добавьте оливковое масло, хорошо перемешайте и запеките в духовке при температуре 180-200 градусов 10-15 мин.
У хлеба срежьте верхушку, удалите мякиш. Сметану смешайте с мелко нарезанным укропом и солью. Сметанным соусом смажьте полый хлеб.
Выложите слой печеного картофеля. Затем выложите половину обжаренных грибов. Листья салата. Печеный болгарский перец. Куриное филе. Листья салата. Остальные обжаренные грибы. Помидоры, нарезанные пластинками. Посыпьте тертым на мелкой или средней терке сыром.
Поставьте хлеб в духовку для расплавления сыра, включив только верхний режим. Фаршированный хлеб накройте хлебной «крышечкой» и поставьте в холод под пресс на несколько часов, можно на ночь.
Перед употреблением хлеб разогрейте в духовке или микроволновой печи.
жарьте на оливковом масле.
Лариса ХАРЧЕНКО
Коллекция «ДК»№ 10,2015	7
Закуски для пикника на шпажках
Предлагаю довольно простые, а оттого и привлекательные закуски на шпажках. Их быстро можно приготовить в домашних условиях и очень удобно взять с собой на пикник.
Для теста:
•	1 стакан молока • щепотка морской соли • 1 яйцо • 2 ст. л. подсолнечного масла • 2 стакана муки
Для фрикаделек:
•	200 г филе индюшки • 50 г свиного сала • 8 шт. вяленого чернослива
•	1 луковица • морская соль, перец Для рулетиков:
•	200 г адыгейского сыра • пучок укропа • деревянные шпажки
Соедините молоко, растительное масло, яйцо. Перемешайте, добавьте
8	Коллекция «ДК»№10,2015
соль, муку. Замесите тесто. Мясо, сало и лук пропустите через мясорубку. Чернослив обдайте кипятком, нарежьте соломкой и добавьте в фарш. Посолите, поперчите и хорошенько перемешайте. Сформируйте фрикадельки. Тесто тоненько раскатайте и нарежьте полосками. На предварительно замоченные деревянные шпажки нанижите поочередно фрикадельки с полосками теста и выложите на пекарскую бумагу на противень. Оставшееся тесто тоненько раскатайте. Натертый на терке адыгейский сыр сме--шайте с измельченным укропом и рав-
Закуски и гарниры
номерно распределите на пласте теста. Сверните тесто рулетиком и нарежьте на кусочки. Проденьте шпажками нарезанные кусочки рулетиков и выложите на тот
же противень, застеленный пергаментом. Выпекайте в разогретой духовке в течение получаса.
Лариса ХАРЧЕНКО
'Капустные конвертики
•	2 кг белокочанной капусты • 500 г моркови по-корейски • 2-3 ст. л. соли
•	2-3 шт. лаврового листа • укроп
в теплое место на сутки. Затем поместите в холодильник.
Елена СЕРГЕЕВА
Кочан капусты вымойте, удалите верхние зеленые листы, разберите до кочерыжки.
Опустите капустные листы в кипящую воду на несколько минут для размягчения, охладите, удалите толстые прожилки.
Выложите на половинку капустного листа немного моркови по-корейски, посыпьте укропом. Сверните капустные листы в виде конвертов.
Капустные конвертики переложите в посуду, пересыпая слои солью, добавьте лавровый лист. Поставьте под гнет
Коллекция «ДК» № 10,2015	9
Лепешки с деленью и семенами
Всевозможные хлебные лепешки - это одно из любимых блюд в моем меню. В качестве жидкости может быть молоко, вода со сметаной или каким-нибудь маслом, сыворотка. Их количество с точностью до грамма указать проблематично, потому что свойства муки разных производителей отличаются. Откорректируйте соотношение смеси из муки и жидкости в начале замеса.
•	1 стакан муки в/с • около 1 стакана другой муки (например, цельнозерновой) • 2 ст. л. сметаны • около 0,5 стакана воды • зелень свежая - по вкусу (например, укроп, петрушка, даже молодая крапива) • семена - по вкусу (например, кунжут, льняное, тмин) • 1 ч. л. разрыхлителя (по желанию) • 1 щепотка соли • растительное масло - для рук
Перемешайте сметану с водой или используйте молоко или сыворотку. Добавьте оба вида муки, соль, разрыхлитель, перемешайте, сориентируйтесь в консистенции теста и откорректируйте его мукой или водой. Замесите тесто смазанными растительным маслом руками и затем добавьте в него рубленую зелень и семена. Я разделила тесто на
две части: в одну добавила только семена льна, а в другую - семена льна и рубленую свежую крапиву.
Каждую порцию теста разделите на 3-5 частей, т. е. в зависимости от желаемого размера лепешек. Кусочки теста тонко раскатайте на присыпанной мукой поверхности. Жарьте лепешки на сухой без масла сковороде примерно по 1 мин с каждой стороны. После снятия лепешек со сковороды складывайте их друг на друга и укрывайте полотенцем.
Лепешки с зеленью готовы. Подавайте их к любым блюдам: салатам, первым и основным, удобны они для подачи шашлыков из мяса или овощей на пикниках, а также готовьте закуски, т. е. заворачивайте в лепешки всевозможные начинки.
Нина МИНИНА-РОССИНСКАЯ
1 0 Коллекция «ДК» № 10,2015
Закуски и гарниры
Закусочный шашлычок с полентой
•	1 стакан кукурузной крупы • 1 кабачок • 100 г шампиньонов • 100 г помидоров черри • соль - по вкусу • зелень - для подачи • 3 стакана воды
•	оливковое масло - по вкусу
Кукурузную крупу промойте, залейте водой и варите, помешивая, до готовности. Посолите по вкусу. Выложите в прямоугольную форму для застывания. Нарежьте застывшую поленту на небольшие квадратики. Обжарьте их на сковороде гриль. Шампиньоны промойте, дайте стечь лишней влаге и тоже обжарьте на сковороде гриль. Кабачок нарежьте тонкими длинными кусочками и обжарьте на сковороде гриль Выложите кабачки и грибы на блюдо, сбрызните оливковым маслом и немного посолите. На деревянные шпажки нанижите по очереди кусочки поленты, кабачок (можно гармошкой),
грибочек, помидорку, снова грибочек, опять кабачок и закончите полентой.
Получается вот такой закусочный шашлычок! Легкий, вкусный и полезный!
Лариса ХАРЧЕНКО
Коллекция «ДК» № 10,2015	11
Шашлычок в тесте с гримами и сыром
Смею предположить, что такой закусочный шашлычок - еще один отличный вариант для небольшого пикника...
Для теста:
•	1 стакан молока* щепотка соли
•	1 яйцо • 2 ст. л. подсолнечного масла
•	2 стакана муки • 1 ч. л. смеси «Прованские травы»
Для начинки:
•	100 г маленьких шампиньонов
•	100 г твердого сыра • растительное масло - для жарки
Для украшения:
•	1 яйцо • семена льна и кунжута • деревянные шпажки	ч
Соедините муку, специи и соль. Добавьте яйцо, растительное масло и потихонечку введите молоко. Замесите тесто. На растительном масле подрумяньте грибочки, посолите. Сыр нарежьте кубиками такого же размера, как грибочки. Тесто раскатайте как можно тоньше. Нарежьте длинными тонкими полосками. На предварительно замоченные в воде деревянные шпажки нанижите грибы и сыр по очереди. Полосками теста обедните шашлычок покрепче, чтобы сыр «не убежал».
12 Коллекция «ДК» № 10,2015
Закуски и гарниры
Смажьте шашлычок взбитым яйцом, посыпьте смесью семян льна и кунжута. Выпекайте в разогретой духовке до
румяной корочки. У меня на это ушло 25 мин времени.
Лариса ХАРЧЕНКО
Малосольные огурчики на минералке
• 1 кг огурчиков (желательно одного размера) • 1л минеральной газированной воды • 2 ст. л. соли (с небольшой горкой) • 1 головка чеснока • 1 пучок укропа • 5-6 веточек эстрагона
Огурчики вымойте, срежьте с двух сторон хвостики. На дно кастрюли выложите зелень, затем поочередно слой огурчиков, слой зелени (сверху зелень). Для аромата молодой чеснок нарежьте на «лепестки».
Смешайте соль и минералку, залейте огурцы, сверху положите тарелочку, накройте крышкой кастрюлю и отправьте на сутки в холодильник. Огурчики готовы!
Марина ГАРМАШ
Закуски и гарниры
Маринованный лук
Это очень вкусный маринованный лук, подходит к салатам (винегрет, квашеная капуста и т. д.), шашлыку, первым блюдам, грибам. Имеет кисло-сладкий вкус и совсем без горечи.
• 2-3 крупных луковицы • 1 стакан кипяченой холодной воды • 4 ст. л.
9%-ного уксуса • 1 ст. л. сахара • 1 ч. л. соли
Лук нарежьте кольцами или полукольцами. Для маринада смешайте сахар, соль, уксус, воду, добавьте лук. Оставьте на 20 мин. Лук готов. Маринад слейте, а лук используйте по на-
значению.
Белый ный лук ются от
Марина ГАРМАШ
Маринованные помиуоры
весной обычно готовлю немного такой закуски, ну а когда начинается помидор-
ный сезон, порцию всегда удваиваю.
•	1 кг помидоров • 2 сладких перца • 1 острый перец • 1 головка чеснока • по 1 небольшому пучку зелени
Осторожно перемешайте, отправьте в холодильник на 8 часов. Очень вкусно, если подать сразу.
(укроп, петрушка)
Для маринада:
•	1 ст. л. соли (без горки) • 3 ст. л. сахара (без горки) • 5 ст. л. растительного масла • 3 ст. л. 9%-ного уксуса
Помидоры помойте, разрежьте на 4 части. Сладкий, острый перцы и чеснок измельчите в блендере, зелень мелко нарежьте.
Для маринада смешайте все ингредиенты, добавьте в помидоры (вместе с измельченным перцем, чесноком, зеленью.
14 Коллекция «ДК» №10,2015
Марина ГАРМАШ
Закуски и гарниры
Помидоры по-корейски
•	2-2,5 кг помидоров • 4 красных болгарских перца • 2 горьких перца
•	2 головки чеснока • 3 моркови
•	по 1 пучку зелени (петрушка и укроп) Заправка:
•	100 мл растительного масла • 4 ст. л. сахара • 2 ст. л. соли (с небольшой горкой) • 70 мл 9%-ного уксуса
Помидоры вымойте, разрежьте на 4 части, вырежьте плодоножку.
Чеснок, острый перец (можно с семенами), 2 болгарских перца и 1 морковь измельчите на мясорубке. Остальную морковь натрите на терке по-корейски, сладкий перец нарежьте соломкой. Зелень петрушки и укропа измельчите.
В глубокую емкость добавьте все ингредиенты для заправки, хорошенько перемешайте, затем зелень, далее измельченные
овощи и помидоры. Аккуратно перемешайте, можно разложить в банки или же пересыпать в эмалированную кастрюлю.
Помидоры по-корейски отправьте в холодильник на ночь, наутро они уже готовы. Храните в холодильнике.
Марина ГАРМАШ
Маринованные цукини
•	2 кг цукини • 1-2 моркови • укроп, петрушка • 2 головки чеснока
Маринад:
•	2,5 ст. л. сахара (с небольшой горкой) • 1,5 ст. л. соли • 200 мл растительного масла • 100 мл 9%-ного уксуса • 1 ст. л. зерен горчицы
Цукини и морковь нарежьте колечками, измельчите зелень и чеснок. Добавьте сахар, соль, уксус, растительное масло, зерна горчицы.
Все перемешайте, поставьте на сутки в холодильник. Готово!
Марина ГАРМАШ
Коллекция «ДК» №10,2015	15
'Картофель в «Келом мундире»
Картофель, запеченный в духовке, имеет потрясающую пользу, и, думаю, не все знают, что большая часть полезных веществ находится в картофельной кожуре. При этом она содержит калий, цинк, фосфор, железо и даже витамин С. Запекать картофель можно различными способами, мне понравился вот такой «нарядный» в «белом мундире», готовлю к нему два вида соуса. Также к картофелю можно подавать жареный лук с грибами или со «шкварками» («выжарки» готовятся из свиного сала), ну и просто со сливочным маслом. Это будет сказочное блюдо!
Чтобы рассчитать примерное количество картофеля, я беру на взрослого - 3-4 шт., на ребенка - 2 шт., далее все просто: считаем нужное нам количество.
•	картофель • 3 ст. л. муки • 2 ст. л.
соли
Соус сметанный с зеленью:
•	4 ст. л. сметаны • 1-2 ст. л. свежего измельченного укропа • 3 зубчика чеснока (измельчить) • щепотка соли
Соус «зеленый букет»:
•	4 ст. л. растительного масла • 3 зубчика чеснока (измельчить) • 2-3 ст. л.
укропа (петрушки), можно базилика • щепотка соли
Картофель хорошо вымойте в теплой воде.
В отдельной миске смешайте муку и соль.
Влажный картофель окуните в белую1 смесь (со всех сторон), выложите на сухой противень.
16 Коллекция «ДК» № 10,2015
Закуски и гарниры
Духовку заранее разогрейте, запекайте при температуре 180 градусов до готовности (все зависит от сорта картофеля), примерно около 35-40 мин. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Дайте слегка остыть, на стол подавайте с соусами. Идеальным напитком к этому блюду станет домашний томатный сок. Приятного аппетита!
Марина ГАРМАШ
Телятина в луковой шелухе
Мясо в «луковой шелухе» - это желанный гость на столе у каждой хозяйки, потому что оно получается очень аппетитным, нежным и ароматным!
•	1-1,5 кг мякоти (у меня телятина)
Для маринада:
•	1 л воды • 2-3 горсти луковой шелухи (у меня лук-шалот или кущевка)
•	5 ст. л. соли (с горкой) • 2 ст. л. сахара • 3-4 шт. лаврового листа • щепотка черного перца (горошком)
Для «обмазки»:
•	4 зубчика чеснока натрите на терке • 0,5 ч. л. черного молотого перца • 1 пакетик (25 г) «Кавказских специй» • 4 лавровых листа • 1 ч. л. смеси перцев
•	пищевая пленка - для хранения
Мякоть промойте, обсушите бумажным полотенцем.
В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец и луковую шелуху, дайте закипеть.
Положите мясо, накройте сверху тарелкой и на медленном огне проварите 1-1,5 часа (мясо должно быть полностью покрыто жидкостью, если мало, добавьте немного воды). Периодически мясо переворачивайте (2-3 раза).
Оставьте мясо в «луковом маринаде» на 12 часов (несколько раз переворачивайте). Затем выньте его из маринада, очистите от шелухи и положите в дурш
лаг (чтобы стекла жидкость), можно обсушить бумажным полотенцем и оставить мин на 30-40.
В это время приготовьте для мяса «обмазку».
Мясо натрите чесноком, черным молотым перцем и «Кавказскими специями». Дайте настояться пару часиков в холодильнике. Для хранения плотно замотайте в пищевую пленку и отправьте в морозильную камеру. Прекрасно режется и очень быстро «улетает» со стола.
Марина ГАРМАШ
Коллекция «ДК» № 10,2015	17
"Мясо в маринаде
Потрясающее мясо в маринаде, нежное, сочное, а главное, очень пикантное, так
как изюминкой тут служит маринад.
• 1,5 кг мякоти телятины • 1 головка чеснока • 2 ч. л. французской горчицы (в зернах) • 1 ч. л. обычной горчицы (не порошок) • 1 ст. л. можжевелового перца (можно заменить на черный) • 1 ст. л. приправ - для мангала и барбекю • 1 ст. л. соли • 2 ст. л. меда • 250 мл томатного сока • 100 мл
красного вина
Мясо промойте, обсушите. Соедините все специи, добавьте измельченный чеснок, томатный сок и вино, перемешайте. Положите мясо, накройте крыш
кой, на сутки уберите в холодильник. Периодически переворачивайте.
Затем мясо поместите в рукав, залейте маринадом, поставьте в форму, отправьте в духовку.
Запекайте при температуре 180 градусов 1,5 часа, затем рукав разрежьте, маринад слейте, немного оставьте на дне формы, слегка полив сверху мясо. Запекайте до румяной корочки - 10-15 мин. Дайте мясу полностью остыть и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Марина ГАРМАШ
18 Коллекция «ДК» № 10,2015
Закуски и гарниры
Пикантные пряные колбаски кпиВу
От таких колбасок отказаться очень сложно, они очень вкусные, в меру сочные и ароматные. Колбаски можно приготовить впрок и хранить в морозилке, а потом в считанные минуты подать к обеду или ужину. Легко сочетаются с кетчупом, майонезом, горчицей.
• 1,2 кг филе индюшки • 200 г свежего сала • 2 луковицы • 4-5 зубчиков чеснока • 2 яйца • 200 мл молока • 1 ч. л. молотого кориандра • 0,5 ч. л. мускатного ореха • 2-3 ч. л. сладкой паприки • 1 ч. л. смеси перцев «Коррида» (в состав ее входят перец черный молотый, перец розовый молотый, перец красный молотый чили) • соль - по вкусу • пищевая пленка
Филе индюшки и сало дважды прокрутите через мясорубку, а также лук и чеснок. Добавьте молоко, яйца, специи и соль по вкусу, хорошо все перемешайте, благодаря острым специям колбаски приобретут яркий, насыщенный вкус. Затем накройте фарш пищевой пленкой, поставьте в холодильник на 3 часа, а лучше на ночь. После чего фарш отбейте слегка, чтобы он наполнился воздухом. Размотайте пищевую пленку (примерно 25 см), на нее по центру выложите 2 ст. л. фарша и смотайте пленку, придав форму конфетки: вначале завяжите с одной стороны, а затем, выдавив лишний воздух, - с другой. Если не получается, можно завязать ниткой. Так поступить со всем фаршем (у меня получилось 14 шт.).
В глубокую кастрюлю наберите воды, дайте закипеть и опустите в нее колбаски, варите 15 мин. Затем выньте из воды, дайте остыть, пленку снимите.
Уже остывшие колбаски можно запечь на мангале либо обжарить на сливочном масле в сковороде.
Пряные, пикантные колбаски с ярким насыщенным вкусом и ароматом готовы.
Приятного аппетита!
Марина ГАРМАШ
Коллекция «ДК» №10,2015	19
Шашлык
Коллекция «ДК» №10, 20
Шашлык
Сочный шашлык и% свинины
Очень деликатным получается вкус шашлыка из свинины, если для маринада вы используете белое вино.
• 1 кг свинины (шея) • 2 луковицы • 1 ч. л. крупной соли • 2 ст. л. оливкового масла • 0,5 стакана белого сухого вина • 1 ч. л. сахара • черный перец, базилик, шалфей - по вкусу
Промойте и нарежьте небольшими кусочками свиную шею. Луковицы нарежьте колечками. Измельчите (не очень мелко) небольшой пучок зелени. В посуду для маринования сложите лук, добавьте ложку крупной соли и разомните его до выде
ления сока. Затем добавьте кусочки мяса, зелень и белое сухое вино, оливковое масло, сахар, черный перец. Все тщательно перемешайте и оставьте в прохладном месте на 3-5 часов для маринования.
Обжарьте над углями как обычно, плавно поворачивая и периодически сбрызгивая водой, смешанной с вином или оставшимся маринадом. Шашлык получается нежным, мягким и удивительно сочным.
Марина БАХАРЕВА
«Пик лета»
•	1 кг свинины (корейка) • 1/2 ч. л. соли (если в составе специй есть соль)
•	1 крупная луковица • половина лимона • 1 стакан газированной минеральной воды • набор специй для шаш-
Нарежьте мясо крупными кусками, посолите, добавьте специи. Нарежьте лук кольцами, перемешайте с мясом.
Заправьте маринадом: выжмите сок одного лимона, влейте газированную
лыка.
минеральную воду, тщательно переме
шайте. Оставьте на два часа мариноваться в прохладном месте.
Елена СЕРГЕЕВА
кстати
Резать мясо надо поперек волокон, тогда оно будет луч ше жеваться.
№10,2015	21
«Классический»
•	1 кг свинины (корейка, тазобедренная часть) • половинка лимона • 200 г репчатого лука • соль и перец черный - по вкусу • 15 г сушеного базилика
•	50 мл растительного масла • 200 мл минеральной воды
Мясо помойте, нарежьте на кусочки, посолите, приправьте, выдавите лимон, туда же добавьте кусочки лимонной мякоти и растительное масло. Перемешайте. Добавьте нарезанный кольцами лук. Залейте минеральной газированной водой. Оставьте в холоде на
1-1,5 часа.
Нанижите мясо на шампуры, чередуя с кольцами лука. Жарьте на мангале, периодически поливая маринадом и переворачивая шампуры.
Готовое мясо - с золотистой аппетитной корочкой.
Подавайте горячим с любимыми овощами, зеленью и соусом.
Эмма БЕСЕДИНА
22 Коллекция «ДК» № 10,2015
Шашлык
Шашлык ид свиной шеи в луке с кориандром
Свиная шея - особо подходящее мясо для шашлыка, потому что она не требует какого-либо серьезного маринования для размягчения, быстро прожаривается, жир прослаивает мясо, а не идет куском или толстым слоем. Справится даже новичок. Желательно купить охлажденное, не подвергавшееся заморозке мясо.
Предлагаю проложить куски свиной шеи нашинкованным репчатым луком, который обжат с солью и специями, например, душистым перцем и кориандром.
Готовый шашлык подавайте на лаваше со свежими или запеченными овощами и соусами по вкусу: томатным кетчупом, сливовым, гранатовым и т. д.
•	около 2 кг свиной шеи • 3 средние луковицы • 1,5 ч. л. душистого перца горошком • 1 ч. л. цельного кориандра
•	соль крупного помола - по вкусу Для подачи:
•	лаваш или пресные лепешки • свежие овощи и зелень • томатный соус
•	гранатовый соус • бальзамический крем • майонез • горчица
Перец и кориандр измельчите: смелите или просто растолките. Лук нашинкуйте и слегка посолите. Обожмите лук руками и перемешайте с молотыми специями, так он будет сочнее и лучше
отдаст вкус мясу и защитит его на время транспортировки до начала приготовления.
Нарежьте свиную шею на куски: кубики или пласты-стейки. Соедините их с сочным ароматным луком со специями. Перемешайте. Перед жаркой закрепите куски мяса на решетке и/или на шампурах. Жарьте мясо над раскаленными углями, периодически переворачивая для равномерной прожарки.
Следите, чтобы куски мяса не обгорали. Шашлык из свиной шеи в луке готов.
Приятного аппетита!
Нина МИНИНА-РОССИНСКАЯ
Шашлык
«Сочный»
Хочу предложить свой рецептик вкусного и сочного шашлыка.
• 2 кг свинины (шейная часть) • 1 кг репчатого лука • соль и специи для шашлыка - по вкусу
Мясо нарежьте на порционные кусочки. Лук очистите и нарежьте полукольцами. К мясу добавьте лук, посолите и добавьте специи для шашлыка, хорошенько перемешайте, накройте крышкой и уберите в холодильник на 5-7 часов. За это время 3 раза перемешайте.
Нанижите мясо на шампуры и готовьте на мангале.
Приятного аппетита!
Елена ГОРОДИШЕНИНА
Шашлычок в духовке
Рецепт на 4 шашлычка:
• 600-800 г мякоти свинины • соль и перец черный - по вкусу • 1-2 ч. л. сухого базилика • 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла + 1 ст. л. -для смазывания шашлычка в духовке • 150 г репчатого лука • 1 ст. л. рисового уксуса
Мясо натрите перцем и базиликом и полейте соевым соусом. Оставьте на 2-3 часа в холодильнике. Нарежьте на кусочки, посолите, полейте растительным маслом и хорошо перемешайте. Шпажки замочите на 1 час в воде. Лук нарежьте кольцами и замочите в рисовом уксусе со 100 г воды на 30-40 мин.
24 Коллекция «ДК» № 10,2015
Шашлык
На шпажки нанижите мясо вперемешку с луком и заверните в фольгу.
Уложите на противень так, чтобы шашлычок висел на нем.
Отправьте в нагретую до 200 градусов духовку на 30 мин. Затем сверху
фольгу раскройте. Немного полейте шашлычок растительным маслом и поставьте под гриль на 10-15 мин.
Подавайте с соленьями и любимым соусом.
Эмма БЕСЕДИНА
Щ курицы
• 1 кг курицы • 50 г сметаны • 1 ст. л. Курицу разделите на части. В отдель-лимонного сока • 1-2 зубчика чеснока ной посуде смешайте сметану, лимонный
сок, добавьте измельченный чеснок, по-
л солите, поперчите. Смажьте курицу со- , усом и оставьте марино-ваться на час. Разложите курицу на решетке или насадите
• соль, черный молотый перец -
по вкусу
углях.
на шампуры,
Елена СЕРГЕЕВА
Коллекция «ДК»№ 10,2015	25
Ка^ан-ке^ао
В англоязычных странах кебабом принято называть шашлык, а если казан-кебаб,
то значит - шашлык в казане.
•	300 г баранины на косточке • 500 г мякоти баранины
Маринад:
•	3 луковицы • половина лимона
•	0,5 ч. л. сухой зиры (кумин) • 0,5 ч. л. черного молотого перца • соль -по вкусу • 1 ч. л. сухого кориандра
•	100 г красного сухого вина
Для подачи блюда:
•	1 луковица • 1 ст. л. яблочного уксуса • 1 ст. л. кинзы и свежей петрушки • зерна граната или красная смородина - по желанию • несколько веточек фиолетового базилика
Лучше взять разное мясо, с жирком и постное, на косточке и мякоть, чтобы всем угодить.
Мясо баранины нарежьте кусочками по 3 см. Лук для маринада нарежьте тонкими полукольцами, сложите в большую емкость, засыпьте солью (около 1 ст. л.), специями. И хорошо помните руками до ^тех пор, пока начнет выделяться лу-ковый сок. Только потом положите к луку мясо и снова все хорошо помните вместе. Затем залейте вином, снова все перемешайте. Последовательность очень важна. Лимон добавьте в последнюю очередь.
Я нарезала лимон тонкими ломтиками, а потом помяла, но
26 Коллекция «ДК» № 10,2015
Шашлык
дет
можно просто выдавить лимонный сок, так даже лучше. Хорошенько прижмите мясо с маринадом тарелкой, чтобы выделившийся сок полностью покрыл мясо. Хорошему мясу достаточно мариноваться не более часа, иначе оно станет, как тряпочка. Ну а если мясо жестковато, то
'Кстати
Если нет вина, то подойдет газированная минеральная вода.
оставьте подольше.
Через час достаньте мясо из маринада, тщательно отряхнув лук, выложите его на блюдо, чтобы стек оставшийся маринад. Казан хорошо прогрейте на огне без масла. Сложите на сухое дно сначала жирное мясо, а потом постное. Плотно накройте крышкой, сделайте огонь ниже среднего и жарьте, не открывая крышку, 30 мин. Затем откройте, если там бу-
жидкость, то выпарите ее, прибавив огонь. А если нет, то просто все перемешайте, уменьшите огонь до самого минимума и тушите еще 20-30 мин. Заглядывайте в казан иногда, чтобы не подгорело. Для подачи лук нарежьте полукольцами и промойте проточной водой,
залейте яблочным уксусом, посыпьте нарезанной зеленью, перемешайте. Лук выложите на плоское блюдо, посыпьте ягодами, а сверху - мясо и все полейте жирком. Казан-кебаб готов, можно подавать! Едят его только в горячем виде с салатом, запивая восточным чаем. Мясо очень мягкое и отходит от костей.
Светлана ХАСАНОВА
Коллекция «ДК» №10,2015	27
Шашлык ид говядины
Склонен получаться жестковатым, даже если используется вырезка, а уж из мякоти с других мест - тем более. Редко кто в повседневном меню использует для шашлыка дорогую мраморную говядину... Поэтому, в отличие от свинины, мясо говядины приготовить посложнее и зачастую необходимо хорошо мариновать для мягкости. От уксусов откажитесь, лучше их подать к готовому шашлыку и то качественные фруктовые и ароматные. Предлагаю замариновать кусочки говядины в кефире или йогурте, а чтобы соединение мяса и кисломолочки не несло бактериальной и еще какой-либо пищевой опасности, то добавьте горчицу. Она и размягчит мясо, и в какой-то степени продезинфицирует. Не советую сильно забивать вкус говядины какими-либо специями, обычно достаточно лука и/или ароматных молотых перцев (душистого или розового).
•	600 г мякоти говядины • около 1 стакана кефира или йогурта • 1 ч. л. горчицы • перцы свежемолотые ароматные - по вкусу • соль - по вкусу
Для маринада соедините кефир или йогурт со свежемолотыми перца
ми и горчицей. Поместите в маринад кусочки говядины. Достаточно маринования в течение часа, но можно и дольше. Подготовленное мясо говядины насадите на шампуры, затем слегка посолите. Поместите шампуры с мясом на мангал и готовьте над хорошо раскаленными
28 Коллекция «ДК» № 10,2015
Шашлык
равномерно разложенными углями, периодически поворачивая, около 15 мин или чуть дольше.
Шашлык из говядины готов.
Подавайте шашлык с соусами по вкусу, например, сацебели или другими то
матными, с русской, французской или фруктовой итальянской горчицей, с лепешками или с лавашом, с салатами из овощей или маринованным луком.
Приятного аппетита!
Нина МИНИНА-РОССИНСКАЯ
Филе индюшки на шампурах
•	1 кг филе грудки индюшки • 2 круп-	Теперь можно приступить к разжига-
нью луковицы • соевый соус • смесь нию мангала, этим всегда занимается перцев	мой супруг, как и дальнейшим приготов-
Филе индюшки вымойте и обсушите. Лук очистите и нарежьте кольцами.
Мясо нарежьте кусочками примерно 4x4 см. Смешайте мясо с луком, посыпьте перцем. Залейте Соевым соусом, перемешайте и оставьте
В процессе жарки можно поливать мясо соком или минеральной водой.
^^ением шашлыка.
Мясо индюшки нанижите на шампуры, прижимая кусочки 'Кстати плотно друг к другу.
Шампуры уложите на мангале, жарьте шашлык, постоянно переворачивая, чтобы мясо не пригорело.
Шашлык из индюшки готов.
мариноваться на 2 часа.
Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ

'Шашлычок и? фарша в фольге
• 500 г говяжьего фарша • 100 г репчатого лука • 20 г укропа «20 г базилика • соль и перец черный - по вкусу • 1 ст. л. сока лимона • 1 яйцо
•	1 ст. л. растительного масла
Для смазывания фольги:
•	1 ч. л. растительного масла
Для подачи:
•	200 г репчатого лука
•	1 ст. л. сока лимона
•	щепотка соли • 20 г
укропа
Фарш поместите в миску, добавьте нарубленный мелкой крошкой лук, яйцо, травы, соль и перец, сок лимона, растительное масло и хорошо
пстати
Для того чтобы фарш получился мягким, пропустите его несколько раз через мя-
сорубку. Затем добавьте в мясную смесь лук, специи и отбейте. Возьмите в руки массу и резко, с силой бросьте на стол. Так проделайте от 10-15 раз.
Фарш размягчится.
вымесите полученную массу, отбивая руками, чтобы фарш стал эластичным.
Деревянные шпажки замочите на 30-40 мин в воде.
На смазанный маслом лист фольги выложите нанизанный на шпажку фарш и заверните в виде сигары.
Отправьте на мангал или в духовку на 30 мин. Периодически переворачивайте р «сигары».
Лук нарежьте соломкой, залейте соком лимона, посолите и перемешайте. Оставьте на 20-30 мин.
Готовый шашлычок освободите из фольги, гарнируйте зеленью и маринованным луком. Отдельно подайте любимый соус.
Эмма БЕСЕДИНА _
30 Коллекция «ДК» № 10,2015

Шашлык
«Пивной кабачок»
Начинаются теплые деньки, весна - прекрасная пора, чтобы выбраться на природу. А на пикнике главное блюдо - это шашлык. Предлагаю читателям рецепт шашлыка с овощами и маринадом из пива. Мясо получается очень сочное.
•	2 кг мяса • 2 некрупных кабачка • 3 помидора • 2 луковицы • соль
•	перец черный молотый • 0,5 л пива
Мясо нарежьте на куски. Кабачки, помидоры, лук нарежьте кольцами и добавьте к мясу, посолите, поперчите и залейте пивом. Все перемешайте и оставьте мариноваться 6 часов. Затем нанижите мясо на шампуры, чередуя с овощами, и жарьте на мангале или костре до готовности.
Елена КАЛЕНСКАЯ
«Индюшка в кефире»
•	1,5 кг филе индюшки • 1 стакан кефира • 2-3 крупные луковицы • соль • черный молотый перец • сухие итальянские травы
Мясо вымойте, обсушите и нарежьте крупно. Посыпьте солью, перцем, сухими травами. Лук нарежьте кольцами. Смешайте в кастрюле мясо, лук, залейте кефиром, перемешайте и оставьте на 2 часа мариноваться.
Маринованное в кефире мясо индюшки нанизывайте на шампуры довольно плотно, чередуя с кольцами Лука.
Жарьте шашлык на мангале, переворачивая, следите, чтобы не подгорел. Такой шашлык приготовится очень быстро.
Подавайте шашлык из индюшки горячим, с маринованным луком, зеленью и овощами.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!
Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ
Коллекция «ДК» №10,2015	31
Шашлык ид скумбрии
Исталш
Перед тем как жарить скумбрию на решетке, дайте ей полежать при комнатной температуре полчаса. В таком случае рыба будет сочной и нежной.
Рыбу очистите, вымойте, обсушите. Разрежьте вдоль хребта, распластайте, кость не удаляйте. Слегка посолите и поперчите.
Для маринада соедините майонез, лимон и кур-
•	1 кг скумбрии • 2 ст. л. майонеза куму, хорошо перемешайте. Если масса
•	сок половины лимона • щепотка кур- получилась густой, влейте немного холод-кумы • соль, черный молотый пе-	ной воды до образования консистен-
рец - по вкусу	ции жидкой сметаны.
Смажьте рыбу с двух сторон и поставьте в холодильник мариноваться на 2 часа.
Жарьте рыбу на решетке по 2-3 мин с каждой стороны до золотистой корочки.
Елена СЕРГЕЕВА
яяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяя
Дорогие читатели! Поделитесь своими секретами кулинарного мастерства и рецептами любимых блюд! Редакция ждет ваших писем
по адресу:
Для жителей России: 105066, г. Москва, а/я 47 Для жителей Беларуси 220040, г. Минск, а/я 224
e-mail: dk@vitapress.by
яяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяя
3 2	Коллекция «ДК» №10,2015
ООО «Оеде», УНП 191285502
Свежий, сочный, солнечный -Первый кулинарный портал
www.oede.by

Гриль
Куриное филе в вине
На 1 порцию:
•	200 г куриного филе • 30 мл белого сухого виноградного вина • соль и перец белый - по вкусу • 20 мл растительного масла
Куриное филе помойте и просушите бумажным полотенцем. Нарежьте на длинные полоски. Натрите солью и пер
цем, залейте вином и оставьте на 30 мин в холоде.
Гриль хорошо разогрейте, слегка смажьте растительным маслом. Жарьте кусочки мяса с двух сторон до готовности.
Подавайте такое мясо горячим со свежими овощами. Отдельно подайте любимый соус.
Эмма БЕСЕДИНА
Иотлеты-гриль с шампиньонами
•	500 г свиного фарша • 300 г шампиньонов • 200 г черствого белого хлеба
•	100 г твердого сыра • 1 небольшая луковица • 2 зубчика чеснока • 1 яйцо
Влажными руками сформируйте котлеты, выложите на решетку и обжарьте на гриле до готовности.
Елена КАЛЕНСКАЯ
• специи
Черствый хлеб замочите в кой тарелке с холодной (или в молоке), вымойте и мелко поруби
те. Лук вымойте, нарежьте небольшими ломтиками. Поджарьте лук с грибами, постоянно помешивая, пока не испарится жидкость. Дайте остыть, пропустите через мясорубку. Смешайте фарш, хлеб (хорошо отжатый), тертый сыр, пропущенные через мясорубку гри
бы с луком, измельченный чеснок. Посолите, приправьте специями, тщательно вымесите.
Коллекция «ДК» №10,2015	35
Ирылья-гриль на пабе
• 2 кг куриных крыльев • 1 болгарский перец • 1 луковица • 3 ст. л. соевого соуса (у меня Табаско) • 1 ст. л. карри • перец молотый, соль - по вкусу • 3 ст. л. оливкового масла • 1 стакан светлого пива
Вымойте крылышки, хорошо просушите и тщательно натрите их специями, перцем, посолите.
Затем налейте в чашечку соевый соус, оливковое масло и пи
во. Все это очень тщательно перемешайте и вылейте на крылышки, опять хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться на 3 часа. Теперь предварительно В* нагретую решетку-гриль протрите растительным маслом и выложите крылышки.. Жарьте с двух сторон до золотистой корочки. Подавайте с овощами по вкусу.
Марина БАХАРЕВА
Папати Желательно крылья брать не замороженные, а охлажденные.
ИЛясо с гримами
На 1 порцию:
•	150 г свинины • 50 г шампиньонов • соль и перец черный - по вкусу
•	100 г хлебного кваса • 1 ч. л. растительного масла
Грибы нарежьте пополам, мясо - на кусочки по 30-40 г, посолите и поперчи-
Гриль
те. Залейте квасом. Оставьте в холоде на 30-40 мин.
Гриль слегка смажьте растительным маслом. Выложите подготовленные кусочки мяса и грибы (обсушите их на бумажном полотенце) на хорошо разо
гретый гриль и жарьте до золотистой корочки. Периодически переворачивайте кусочки.
Подавайте с зеленью и свежими овощами. Отдельно подайте любимый соус.
Марина ТКАЧ
“Куриное мясо на гриле
• 500 г куриного филе • 30 г лимона • 100 г репчатого лука • соль и перец черный - по вкусу • 1 ч. л. горчицы • 10 г приправы для гриля • 20 мл растительного масла в мясо + 10 мл - для смазывания гриля
Для подачи:
• свежие овощи и зелень
Куриное филе нарежьте на кусочки по 30-40 г, посолите, поперчите и приправьте горчицей и приправой для гриля, добавьте растительное масло и перемешайте. Хорошо вотрите это все в кусочки
мяса. Присыпьте кусочками лука. Выдавите из лимона сок, мякоть нарежьте крупными кусочками и этой смесью залейте филе. Накройте и отправьте в холодильник на 1-2 часа.
Гриль смажьте маслом и хорошо разогрейте. Выложите кусочки филе и быстро обжарьте до золотистой корочки. Старайтесь не пережарить кусочки, чтобы они не стали сухими.
Подавайте горячими с зеленью и свежими овощами. Отдельно подайте любимый соус.
Эмма БЕСЕДИНА
Запеченная скумбрия
Рыба, приготовленная на гриле, вкусна по-особенному... Предлагаю взять на заметку вариант из скумбрии - яркий вкус, сочность, простота и относительно недорого! Приготовление на гриле может быть двух видов: в приспособлении над раскаленными углями или в духовке на режиме «гриль».
Подготовка скумбрии к обоим этим способам одинакова.
Если у вас не подразумевается какого-либо сытного гарнира, то готовьте порции из расчета одна рыба на человека.
•	3 шт. скумбрии • половина лимона • 1 пучок укропа или петрушки
•	1-2 щепотки соли
Вымойте и выпотрошите скумбрию. Затем разрежьте каждую рыбу вдоль хребта на две части. Хребтовую кость можно не убирать. Куски скумбрии посолите, сбрызните лимонным соком
и проложите дольками лимона и зеленью.
1-й вариант. Над углями
Зафиксируйте половинки скумбрии в специальной решетке. Жарьте рыбу над раскаленными углями с двух сторон, т. е. с переворачиванием решетки другой стороной. Время приготовления около 15 мин.
3 8	Коллекция «ДК» №10,2015
Гриль
2 способ. Режим -«гриль» в духовке
Уложите половинки скумбрии на слегка смазанный маслом противень срезами вверх. Включите в духовке режим «гриль». Когда нагревательные элементы разогреются докрасна, поставьте под
них противень со скумбрией. Переворачивать во время приготовления не нужно, скумбрия и так зарумянится с обеих сторон. Время приготовления 10-15 мин, в зависимости от размеров рыбы.
Нина МИНИНА-РОССИНСКАЯ
ООощи-гриль по-домашнему
Очень вкусное, полезное овощное ассорти на гриле можно приготовить и в домашних условиях, чтобы сохранить вкус и аромат дымка.
Для этого газовую плиту я выстилаю фольгой, делая отверстия для горелок. Это нужно для того, чтобы обезопасить плиту от загрязнений и случайных брызг.
Все берем в произвольном количестве:
•	баклажаны • кабачки • помидоры (по желанию) • болгарский перец
•	оливковое масло • сухие итальянские травы • морская соль • хмели-су-нели
Баклажаны и кабачки нарежьте не очень тонкими колечками (7-9 мм). Перец болгарский - на четвертинки, а помидоры возьмите целиком. Можно обойтись и без помидоров. Приготовьте заправку. Растительное масло смешайте с травами и хмели-сунели. Подготовьте кисть для смазки, морскую соль и травы для посыпки овощей.
На плите включите все горелки, сверху положите решетку (бывает в духовках). Смажьте решетку растительным маслом. Выложите ломтики баклажанов, кабачков и перца на решетку, в место, где горят горелки. И быстро переворачивайте ломтики овощей, доводя их до готовности и мягкости. Регулируйте огонь, чтобы овощи не сгорели. Они поджариваются очень быстро. Уже поджаренные ломтики овощей выложите на широкое
блюдо, сразу же слегка смажьте растительным маслом, посыпьте морской солью по вашему вкусу и травами. Выкладывайте готовые овощи на это же блюдо по мере приготовления, каждый раз смазывая маслом и посыпая травами. Так поступите со всеми подготовленными овощами. Можно подавать как гарнир к мясу, а можно есть просто с хлебом, очень вкусно.
Светлана ХАСАНОВА
Коллекция «ДК» №10,2015	39
Барбекю
Филе-ffapffeKH) (куриное)
•	1 кг куриного филе • 2 луковицы
•	1 лимон • 3 ст. л. растительного масла • перец черный молотый, соль -по вкусу • 1 ч. л. карри
Куриное филе хорошо промойте и обсушите, нарежьте небольшими кусочками. Выложите в кастрюлю кусочки курицы и добавьте нарезанный полукольцами лук, карри, молотый перец и соль. Заправьте соком лимона и раститель
ным маслом. Оставьте мариноваться на 2-3 часа. Пока мясо маринуется, подготовьте угли.
Выложите курицу на предварительно нагретую и смазанную маслом (чтобы мясо не прилипло) решетку. Готовьте примерно 15 мин, периодически переворачивая решетку.
Готовое мясо выложите на блюдо и подавайте с зеленью и помидорами.
Марина БАХАРЕВА
Нуриные крылышки на мангале
Лимонный сок и кожура лимона придают крылышкам особый вкус, лук делает их сочными, а горчица и специи - пикантными. К таким крылышкам подаю домашний кетчуп и маринованный лук. Кстати, если вас застала непогода, эти крылышки можно смело приготовить в духовке, вкус не изменится!
•	4 кг куриных крылышек (45 шт.)
•	4 ст. л. горчицы • 2 лимона • 1 ст. л. смеси перцев • соль морская - по вкусу (примерно 1,5 ст. л.) • 4-5 крупных
луковиц • 1 пачка приправы для шашлыка (30 г)
Лук измельчите в 6Aet ре, лимоны обдайте кипятком, выжмите сок, кожуру нарежьте тоненько. В лук и лимонный сок добавьте специи, горчицу, соль - по вкусу
Крылышки хорошо помойте и обсушите. Замаринуйте крылышки, накройте пищевой
'Копоти
Крылышки можно оставить мариноваться на всю ночь, получается так вкусно, что остановиться невозможно.
Проверено!
пленкой, отправьте в холодильник на 3 часа. Запекайте на мангале.
Подавайте с овощами, зеленью и маринованным луком.
Марина ГАРМАШ
"Мясо 6 лимонном маринаде
•	1 кг свинины (ошеек, лопатка) • половинка лимона • соль и перец черный - по вкусу • 8 г приправы гриль • 30 мл растительного масла • 200 г репчатого лука
Мясо вымойте, нарежьте небольшими кусочками, посолите и приправьте, добавьте нарезанный кольцами лук, растительное масло, заправьте соком лимона, туда же нарежьте лимонную мякоть вместе с кожурой. Оставьте в холоде на 1 час.
Разложите кусочки мяса на решетку вместе с луком и кусочками лимона.
Жарьте на углях, периодически переворачивая решетку. Готовое мясо - с поджаренной золотой корочкой.
Подавайте горячим с овощами, зеленью и соусом.
Марина ТКАЧ
42 Коллекция «ДК» №10,2015
Барбекю
'Куриное филе, жаренное на решетке в сметанно-апельсиновом маринаде
•	1 кг куриного филе • 200 г сметаны
•	200 г апельсина • 200 г репчатого лука • соль и перец - по вкусу • 5-8 г приправы гриль • 20 мл растительного масла
Филе помойте, отделите от большого филе малое филе (его используйте для других целей), посолите и приправьте.
Апельсин нарежьте небольшими кусочками, слегка отожмите сок в миску, туда же поместите кусочки апельсина, положи-
те нарезанный кольцами лук, добавьте соль и сметану.
Филе заправьте маринадом. Оставьте мариноваться на 20-30 мин.
Решетку смажьте растительным маслом. Выложите на нее подготовленное филе. Жарьте на углях, постоянно переворачивая решетку для лучшего прожаривания. Как только образовалась красивая золотистая корочка - снимите с углей. Филе готово. Подавайте горячим с зеленью, овощами и любимым соусом.
Эмма БЕСЕДИНА
•	500 г куриных крылышек • соль и перец черный - по вкусу • 2 зубчика чеснока • 1 стакан белого сухого вина
•	150 г репчатого лука • 30 мл сока лимона • 20 мл растительного масла - для смазывания решетки
Куриные крылышки вымойте, посолите и поперчите, сдобрите чесноком, залейте минералкой. Оставьте в холоде на 30 мин. Лук почистите, нарежьте кольцами, заправьте соком лимона. Оставьте тоже на 30 мин.
Решетку смажьте растительным маслом. Выложите крылышки, маринованный лук, закройте решетку и жарьте на углях до золотистой корочки, периодически переворачивая решетку.
Подавайте со свежими овощами, зеленью и любимым соусом. Отдельно подайте белое сухое вино.
Эмма БЕСЕДИНА
44 Коллекция «ДК» № 10,2015
Барбекю
Нуриная голень на мангале
•	2 кг куриной голени • 1 ст. л. горчицы (беру с хреном) • 1 лимон • 1 ч. л. сладкой паприки • 1 ч. л. черного молотого перца • 1 пакетик приправы для гриля и барбекю (состав: зелень базилика
сушеная, орегано сушеный, паприка, кориандр, кусочки перца красного сладкого, перец черный, перец красный, мускатный орех, имбирь, корица, тмин)
•	2 крупные луковицы • соль - по вкусу
Лук измельчите в блендере, добавьте лимонный сок, специи, горчицу.
Куриную голень помойте, высушите бумажным полотенцем.
Замаринуйте мясо в маринаде из специй, оставьте мариноваться 2-3 часа, можно на ночь.
Решетку для барбе-рю смажьте растительным маслом (так не будет приставать мясо), выложите куриную голень на решетку и запекайте на мангале.
Марина ГАРМАШ
'Кстати
К куриным голеням я подаю домашний кетчуп и маринованный лук. А на гарнир можно подать отварной картофель с зеленью или запеченный в кожуре.
ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ
ДОМАШНЯЯ КУХНЯ
КОЛЛЕКЦИЯ «Домашняя кухня»
i
I
3 s i
в каталоге «Белпочта» -01193
в каталоге «Пресса России» -19390
в каталоге «Почта России» -24649
Свидетельство о регистрации средства массовой информации №1102 от 21 августа 2012 г. Выдано Министерством информации Республики Беларусь.
ШММмЙяЯ нмхйя
ШАШЛЫК.
ГРИЛЬ • БАРБЕКЮ
в каталоге «Белпочта» -01455,
в каталоге
«Пресса России» -
19014,
в каталоге «Почта России» -45706
Свидетельство о регистрации средства массовой информации №1425 от 21 августа 2012 г. Выдано Министерством информации Республики Беларусь.
Коллекция «ДК» №10,2015	45
Соусы
Соус йогуртовый с деленью и чесноком
•	150 г натурального йогурта • 1 ст. л. Смешайте все ингредиенты до одно-мелкорубленной зелени • немного родности. Подавайте соус охлажденным. СОЛИ • 4-6 зубчиков чеснока	Виктория КОТОВА
Ювоирюй сметанно -томатный соус
•	100 г лука • 80 г моркови • 20 г томатной пасты • 50 г сметаны • 100 мл кипяченой воды • соль и перец черный - по вкусу «20 г сливочного масла
•	2-3 зубчика чеснока
Лук и морковь нарежьте крошкой, спассеруйте на сливочном масле, добавьте разведенную томатную пасту и протушите под крышкой до полной готовности овощей. Протрите через мелкое сито, смешайте со сметаной, посолите и поперчите, введите измельченный чеснок и размешайте.
Марина ТКАЧ
Смешанно горчичный соус с чесноком и лимонным соком
Такой соус будет прекрасным дополнением к рыбному шашлыку.
•	100 г сметаны • 0,25 ч. л. горчицы
•	1 ч. л. сока лимона • соль и перец белый - по вкусу • 1 зубчик чеснока
Сметану смешайте с горчицей, введите сок лимона, измельченный чеснок, соль и перец. Размешайте. Подавайте охлажденным.
Эмма БЕСЕДИНА
Коллекция «ДК» №10,2015	47
Соусы
Сметанный соде с огдрдом и апельсином
•	100 г свежего огурца • 100 г очищенного апельсина • 100 г сметаны
•	соль и сок лимона - по вкусу, щепотка белого перца
Огурец и апельсин нарежьте мелкой крошкой, смешайте вместе со сметаной, лимонным соком, посолите и приправьте. Подавайте соус охлажденным.
Виктория КОТОВА
Соде клюквенный
Яркий соус к жареному мясу. Очень вкусно!
• 250 г клюквы • 50 мл воды • 50 мл коньяка • щепотка корицы • 1 ст. л. меда
Клюкву высыпьте в кастрюлю, налейте воду и мед, доведите до кипения, влейте коньяк и добавьте корицу. Варите на медленном огне еще 5 мин. Остудите. Взбейте блендером.
Марина ТКАЧ
“Ореховый соде с чесноком
Очень вкусный и насыщенный соус. Отлично дополнит любой мясной шашлык или мясо, жаренное на гриле.
• 100 г орехов (у меня кешью, но можно взять и грецкие, и миндаль, можно смесь орехов) • 2-3 зубчика чеснока • 1 ч. л. сока лимона • соль и перец черный - по вкусу • 50 мл воды
48 Коллекция «ДК» № 10,2015
Соусы
Орехи обжарьте на сухой сковороде, измельчите в мелкую крошку, добавьте к ним измельченный чеснок, сок лимо
на, воду, соль и перец и хорошо размешайте.
Эмма БЕСЕДИНА
Соус грийной со сметаной
Такой соус подойдет к блюдам из жареного мяса. Густой, с насыщенным грибным ароматом - этот соус прекрасно дополнит вкус мяса.
•	150 г шампиньонов • 50 г репчатого лука • 20 г сливочного масла • 100 г сметаны • соль и перец черный -по вкусу
Грибы и лук нарежьте очень мелкой крошкой и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Посолите и поперчите. Охладите. Введите в эту массу сметану и размешайте.
Подавайте охлажденным.
Эмма БЕСЕДИНА
Соус томатный со специями
•	100 г томатной пасты • 30 г яблочного сока • 2 зубчика чеснока
•	0,25 ч. л. приправы хмели-сунели
•	0,25 ч. л. приправы базилик сушеный
•	соль и перец черный - по вкусу • щепотка сахара
Томатную пасту разведите яблочным локом, размешайте, добавьте специи, соль и сахар и уварите 5-7 мин, в конце добавьте измельченный чеснок. Дайте соусу настояться 20-30 мин.
Виктория КОТОВА
Следующий номер «Коллекции «Домашняя кухня» по теме «ДАЧНОЕ МЕНЮ»
в продаже с 1 июня!
ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ:
для жителей РБ в каталоге «Белпочта» -01455,
для жителей РФ в каталоге «Почта России» -
45706, в каталоге «Пресса России» -19014.
ПОДПИСКА
ЭКОНОМИТ ВАШЕ ВРЕМЯ И ДЕНЬГИ!
«Коллекция «Домашняя кухня» № 10 (100) 2015
Издание кулинарных рецептов. Выходит 2 раза в месяц.
Издатель — ООО «Издательский дом «Вита».
220037, РБ, г. Минск, ул. Авангардная, 48а, цокольный этаж, литер 8к, к. 2.
РБ: Учредитель - ООО «Издательский дом «Вита» Свидетельство о государственной регистрации средства массовой информации № 1425 от 21 августа 2012 выдано Министерством информации Республики Беларусь.
Юридический адрес: 220037, РБ, г. Минск, ул. Авангардная, 48а, цокольный этаж, литер 8к, к. 2.
Почтовый адрес: 220100, РБ, г. Минск, ул. Сурганова, 576, оф. 123. Тел. (+375 17) 396-64-69 (-70, -71).
Распространение: ООО «Издательский дом «Вита», 220013, РБ, г. Минск, ул. Платонова, 12а.
Тел. (+375 17) 294-66-67.
Адрес для писем: Республика Беларусь, 220040, г. Минск, а/я 224. e-mail: dk@vitapress.by
РФ: Учредитель - ООО «Росчерк»
Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ №ФС77-40009 от 28 мая 2010 г. Выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Адрес редакции: 105066, РФ, г. Москва, ул. Ольховская, 45, стр. 1,оф.Ю.
Распространение: ООО «ЮСП», 105066, РФ, г. Москва, ул. Ольховская, 45, стр. 1. Тел.: (+7 495) 663-71-19, (+7 499) 263-26-46, (+7 499) 267-49-29, e-mai: mos@uspress.ru.
Адрес для писем: Российская Федерация, 105066, г. Москва, а/я 47. e-mail: dk@vitapresB.by
Гл. редактор: Светлана Васильевна Ковальчук
Верстка: А. Пепская
Технический редактор: А. Лепская Корректор: Е. Богданова
ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ
Тел. в РБ: (+375 44) 562-25-52, (+375 17) 396-64-69 (-70, -71)
reklama@vitapress.by
Татьяна Прус, prus@vitapress.by, (+375 44) 562-25-52
Людмила Голубцова. Igolub05@mall.ru, (+375 29) 978-03-73 (velcom) (+375 29) 7-555-196 (МТС)
Ольга Казяба, kazjaba@vitapress.by, (+375 29) 676-58-83 (velcom)
Тел. в РФ: (+7 495) 663-71-19, (+7 499) 263-26-46, (+7 499) 267-49-29, mos@uspress.ru
Отпечатано в типографии ООО «Компания «Юнивест Маркетинг», ул. Дмитриевская, 44-6, г. Киев, 01054, Украина
Формат 60 х 90 1/16. Бумага мелованная.
Подписано в печать 04.05.2015.
Тираж 14 800 экз. Цена договорная.	—
© ООО «Издательский дом «Вита», 2015.
Посетите страницу «Коллекции
«Домашняя кухня» на нашем сайте
vitapress.by
НЕ ПРОПУСТИТЕ!
Свидетельство о регистрации средства массовой информации №1426 от 21 августа 2012 г.
Выдано Министерством информации Республики Беларусь. ООО «Издательский дом «Вита». УНП 1917583:
ЫирткгГ^ рртанизм^
Шесть способов [неТс.тареть
|ДВГшихе
(правильно
Печение^ |растительными 1масламии
Чем заменить * 'машину здоровья
Wig,,, НОМЕРУ ЗАХОДИТЕ .	„
г аи1бб81 iwiMasa
6рЖя


Подписка для жителей России: каталог «Пресса России» -19012 каталог «Почта России» -16681
Подписка для жителей
Беларуси:
каталог «Белпочта» - 01456