Text
                    КЕКСЫ
ДОСТУПНО
Только лучшее!



КЕКСЫ МОСКВА эксмо 2011

СОДЕРЖАНИЕ КЕКС С МАКОМ И ЯБЛОКАМИ 6 ЛИМОННЫЙ КЕКС 8 КЕКСЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ОРЕХОМ ПЕКАН 10 КЕКСЫ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ И ЧЕРНИКОЙ 12 МОРКОВНЫЕ КЕКСЫ СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ 14 ШОКОЛАДНО-ВАНИЛЬНЫЙ КЕКС 16 РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС 18 КЛУБНИЧНЫЙ КЕКС С ПОЛЕНТОЙ 20 КЕКСЫ С АПЕЛЬСИНАМИ 22 ГРУШЕВЫЕ КЕКСЫ С КАРАМЕЛЬЮ 24 МАЛИНОВО-КОКОСОВЫЙ КЕКС 26 РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПОДАРОК 28 ПАСХАЛЬНЫЕ КЕКСЫ 30 МОРКОВНЫЙ КЕКС С ИЗЮМОМ 32 ШОКОЛАДНО-БАНАНОВЫЙ КЕКС 34 КЕКС С ШОКОЛАДНОЙ ПАСТОЙ 36 КЕКС С ТЫКВОЙ И ИЗЮМОМ 38 ЯБЛОЧНЫЙ КЕКС С ИЗЮМОМ И КУРАГОЙ 40 КЕКС С ОРЕХАМИ И ФИНИКАМИ 42 ВАНИЛЬНО-МАЛИНОВЫЙ КЕКС 44 КЕКС СО СЛИВАМИ И ФУНДУКОМ 46 АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС С ПОЛЕНТОЙ 48 АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС С МАКОМ 50 АПЕЛЬСИНОВО-МИНДАЛЬНЫЙ КЕКС 52 КЕКС С ФУНДУКОМ И ФРУКТАМИ 54 МОККО-КАРАМЕЛЬ КЕКСЫ 56 ЧАЙНЫЙ КЕКС 58 ЛИМОННЫЙ КЕКС С РИКОТТОЙ 60 МЕДОВЫЙ КЕКС С ШАФРАНОМ 62
Кексы КЕКС С МАКОМ И ЯБЛОКАМИ 1 яблоко, 300 г черной смородины (замороженной), 1 75 г сливочного масла, 4 яйца, 150 мл молока, 1 пакетик разрыхлителя, 350 г муки, 1 00 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г маковых семян 1 Сливочное масло растопить и оставить остывать. 2 Смородину выложить в дуршлаг и дать соку немного стечь (его можно будет использовать для сиропа или чая). 3 В отдельной посуде смешать муку, разрыхлитель, сахар, ванильный сахар. 4 В блендере взбить яйца, молоко, масло. Порциями добавить сухие ингредиенты и еще раз взбить. Яблоко вымыть, очистить и натереть на терке. 5 Тесто разделить на 2 части. В одну часть вмешать мак, в другую — яблоко и ягоды смородины. 6 В форму выложить тесто с ягодами, затем — с маком, не перемешивать. Выпекать в разогретой до 1 80 °C духовке 1 час. 6

ЛИМОННЫЙ КЕКС 200 г пшеничной муки, 1/2 ч.л. разрыхлителя (по желанию), 1 00 г масла, 100 г сметаны, 100 г сахара, цедра одного лимона, 4 яйца, 1 ч.л. коньяка, 100 грамм масла 1 Сметану и сахар взбейте в однородную светлую массу (на максимальной скорости 2 минуты), чтобы сахар растворился. 2 Добавьте по одному яйца, каждый раз тщательно взбивая, чтобы масса густела и была похожа на масляный крем. 3 Всыпьте натертую цедру одного лимона, добавьте чайную ложку коньяка и всыпьте просеянную муку (200 г), мешая миксером на низкой скорости. 4 Муку добавить несколькими порциями. 5 Форму выстелить бумагой или смазать маслом и посыпать мукой. Выложите тесто и пригладьте поверхность. 6 Выпекать при 1 80 °C около 40 минут или пока лучинка не будет выходить сухой из середины. 8

Кексы КЕКСЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ОРЕХОМ ПЕКАН 1 75 г муки, 50 г овсяных хлопьев, 1 00 г сахара, 2 ч.л. молотой корицы, 1/2 ч.л. соды, 1 яйцо, 150 мл натурального йогурта или нежирных сливок, 1 ч.л. ванильного сахара, 1 75 г чернослива, 8—10 шт. орехов пекан 1 Чернослив вымыть, замочить в теплой воде на 40 минут, затем воду слить и чернослив нарезать небольшими кусочками. 2 В большой миске смешать муку, овсяные хлопья, сахар, корицу и соду. 3 В блендере взбить яйцо до устойчивой пены, добавить сливки (йогурт), ванилин. Все тщательно взбить до гладкой устойчивой массы, порционно добавить муку и все еще раз взбить. 4 Вмешать в тесто чернослив. 5 Наполнить формочки для кексов тестом и уложить в каждую по орешку. Выпекать в разогретой до 1 80 °C духовке 30 минут. 10

КЕКСЫ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ И ЧЕРНИКОЙ 1 50 г пшеничной муки, 50 г коричневого сахара, 1/2 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли, 2 яйца, 50 г масла, растопленного и охлажденного, 1 00 мл молока, 75 г черники, 75 г белого шоколада, нарезанного на куски 1 Муку просеять и смешать с разрыхлителем и солью. Шоколад наломать кусками как можно мельче. 2 Яйца взбить с сахаром в устойчивую пену и смешать с маслом и молоком. Смешать яйца, растопленное сливочное масло и молоко, быстро вмесить в сухие ингредиенты, добавить чернику. Тесто перемешать, оно должно получиться несколько комковатое. 3 Тесто разложить по формочкам, дать постоять 5—10 минут. Выпекать в разогретой до 1 80 °C духовке 25 минут. 12

МОРКОВНЫЕ КЕКСЫ СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ 100 г коричневого сахара, 200 г муки, 1 ч.л. соды, 2 ч.л. смешанных специй, цедра 1 апельсина, 2 яйца, 2 моркови, 1 00 г размягченного сливочного масла, 300 г мягкого сыра, 100 г сахарной пудры, 1 ч.л. ванильного сахара 1 Муку просеять. Морковь вымыть, натереть. 2 В большой миске смешать сахар, муку, соду, специи и цедру апельсина. Взбить масло до очень мягкой консистенции, а затем добавить мягкий сыр, ванилин, сахарную пудру и еще раз все взбить. По одному добавить яйца. Постепенно добавлять муку и морковь, не переставая взбивать. 3 Разделить смесь на порции и запекать 20—22 минуты при 1 80 °C. После запекания не вынимать из духовки, а дать остыть за закрытой дверью. 4 Готовые остывшие кексы покрыть глазурью с помощью ножа. 14

ШОКОЛАДНО-ВАНИЛЬНЫЙ КЕКС 100 г сливочного мосла комнатной температуры, 80 г коричневого сахара, 2 яйца, 1 00 г муки, 2 ст.л. какао-порошка, несколько капель ванильной эссенции, 200 г белого шоколада, 200 г темного шоколада 1 Шоколад растопить на водяной бане, каждый отдельно (добавить по 1 ст. л. молока, если масса слишком густая). 2 Взбить масло и сахар в блендере до однородной консистенции, небольшими порциями добавить яйца и муку, снова все взбить. Разделить смесь на 2 части. 3 Добавить какао и темный шоколад в одну часть и ванильную эссенцию и белый шоколад в другую. 4 В форму для кекса выложить немного шоколадного теста, сверху вылить ванильное тесто, так чередовать слоями, пока тесто не закончится. 5 Выпекать в разогретой до 1 80 °C духовке 1 5 минут. Оставить остывать в духовке. 16

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС 100 г коричневого сахара, 1 75 г сливочного масла, 700 г смешанных сухофруктов, 50 г засахаренной вишни, 2 ч.л. тертого свежего корня имбиря, цедра и сок 1 апельсина, 1 00 мл коньяка, 80— 1 00 г ореха пекан, 3 больших яйца, 85 г миндаля, 200 г пшеничной муки, 1/2 ч.л. разрыхлителя, 1 ч.л. корицы 1 В глубокую кастрюлю положить сахар, нарезанное масло, сухофрукты, вишню, имбирь, апельсиновую цедру и сок, корицу, все залить ромом (соком/бренди), поставить на огонь и довести до кипения, убавить огонь и варить 2-3 минуты, постоянно помешивая, чтобы растопить сливочное масло. Выключить огонь и оставить смесь на 30 минут остывать. 2 Орехи слегка измельчить и перемешать со взбитыми яйцами. Муку просеять, добавить разрыхлитель, смесь орехов. Вмешать сухофрукты. 3 Вылить тесто в форму для кексов, выпекать в разогретой до 1 50 °C духовке около 45 минут. Оставить остывать на решетке, после того как выключили духовку. 18

КЛУБНИЧНЫЙ КЕКС С ПОЛЕНТОЙ 1 40 г размягченного сливочного масла, 1 00 г коричневого сахара, тертая цедра и сок 1 /2 лимона, 85 г поленты, 3 яйца, 1 40 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. молока, 1 40 г клубники (можно замороженной), клубника для украшения (по желанию) 1 Если используете замороженную клубнику, то оставьте ее в дуршлаге, чтобы немного стекла жидкость. Затем ягоды нарезать. 2 В блендере смешать сливочное масло, сахар и цедру и сок лимона до получения пышного крема, добавить поленту и еще раз взбить. По одному ввести яйца и снова взбить до устойчивой массы. 3 Муку просеять, смешать с разрыхлителем и ввести в масляную массу, добавить молоко. Все хорошо взбить (смесь может быть слегка комковатой из-за поленты), добавить ягоды и, не взбивая, аккуратно перемешать. 4 В форму для кекса вылить тесто и выпекать в разогретой до 1 80 °C духовке около 30 минут. 20

КЕКСЫ С АПЕЛЬСИНАМИ 4 яйца, 200 г муки, 100 г сахара, 1/2 ч.л. разрыхлителя, 1 00 г размягченного сливочного масла, 1 00 г сметаны, 2 апельсина 1 Масло с сахаром взбить до состояния белого крема, сахар должен раствориться. Продолжая взбивать, добавить по одному яйца и сметану, затем порционно добавить муку, сок 1 апельсина и разрыхлитель. 2 Апельсин вымыть, срезать цедру вместе с белой частью, нарезать апельсин сначала кружочками, а потом кружочки разрезать пополам. 3 Оставшийся сахар всыпать в сковороду, добавить 1-2 ст. л. воды, чтобы сахар немного разошелся, выложить апельсиновые дольки в сахар и нагревать, пока сахар не превратится в карамель. 4 Вылить немного теста в форму, сверху уложить апельсиновые ломтики, затем снова залить тестом и снова положить апельсин, продолжать, пока не кончится тесто и апельсин. 5 Выпекать кекс при 1 80 °C 40 минут. 22

ГРУШЕВЫЕ КЕКСЫ С КАРАМЕЛЬЮ 300 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 2 ч.л. молотой корицы, 50 г коричневого сахара, 250 мл молока, 2 яйца, 100 г размягченного сливочного масла, 2 спелые груши, очищенные и порезанные на мелкие куски, 1 00 г мягкого ириса, нарезанного на кусочки, соль 1 Груши вымыть, очистить от кожицы и нарезать мелкими кусочками. Ирис нарезать кубиками, если он сильно размяк, можно подержать его 1 0 минут в холодильнике. 2 Смешать муку с разрыхлителем, добавить корицу, соль и сахар. 3 Яйца взбить с размягченным сливочным маслом и сразу вылить в муку. Все хорошо перемешать, добавить молоко, а затем кусочки груш и ириса. Еще раз хорошо перемешать. 4 Тесто вылить в форму или формочки для кексов и выпекать 30 минут в разогретой до 1 80 °C духовке. После того как кексы достали из духовки,они должны немного постоять, так как горячий ирис может сильно обжечь руки. 24

МАЛИНОВО-КОКОСОВЫЙ КЕКС 200 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 80 г коричневого сахара, 1 00 мл кокосового молока, 40 г кокосовой стружки, 1 яйцо, 1 00 г размягченного сливочного масла, 1 00 г малины 1 Муку смешать с разрыхлителем. 2 Яйцо взбить с сахаром и маслом до белого крема. Смешать муку с яйцами, добавить кокосовую стружку и молоко. Все хорошо перемешать, добавить малину. 3 Тесто вылить в форму или формочки для кексов и поставить на 35—40 минут в разогретую до 1 60 °C духовку. Кексы могут стать очаровательным подарком, если их упаковать в интересную бумагу или коробку hand-made. 26

Кексы РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПОДАРОК 300 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя, 2 ч.л. молотой корицы, 2 ч.л. порошка разных специй, 1 00 г орехов пекан или грецких орехов, 140 г сушеной вишни, ананаса, персика, маракуйи (любых сушеных фруктов и ягод, которые есть под рукой), 80 г коричневого сахара 1 В стеклянную банку уложить слоями все ингредиенты. Банку украсить на свой вкус. 2 К подарку написать инструкцию по приготовлению: содержимое банки всыпать в большую миску, сделать в центре углубление, добавить 2 взбитых яйца, 300 мл молока, 1 00 г размягченного сливочного масла. Все смешать до получения теста. Выпекать кекс при 1 70 °C 20 минут. В качестве наполнителя вместо сушеных фруктов можно взять кукурузные хлопья, тыквенные семечки, молотые грецкие орехи.
ПАСХАЛЬНЫЕ КЕКСЫ 1 00 г размягченного масла, 80 г коричневого сахара, 1 ч.л. разрыхлителя, 2 яйца, 175 г муки, 5 ст.л. молока, 1/2 ч.л. ванильного сахара, 4 ст.л. кокосовой стружки, 100 г вишни, 85 г малинового варенья 1 Вишню промыть, удалить косточки, нарезать на половинки. 2 Взбить блендером масло с сахаром до образования белого крема. Яйца взбить отдельно и добавить к масляной смеси, постепенно добавить муку с разрыхлителем, молоко, 2 ст. л. кокосовой стружки и ванильный сахар. Все хорошо перемешать, добавить вишню. 3 Тесто выложить в формочки для кексов и выпекать при 1 60 °C 20 минут. 4 Готовые кексы намазать малиновым вареньем и посыпать оставшейся кокосовой стружкой. 30

МОРКОВНЫЙ КЕКС с изюмом 1 00 г коричневого сахара, 1 75 мл подсолнечного масла, 1 ч.л. разрыхлителя, 3 яйца, 140 г тертой моркови, 1 00 г изюма, цедра 1 апельсина, 175 г муки, 1 ч.л. молотой корицы, 1/2 ч.л. тертого мускатного ореха 1 Яйца взбить с сахаром, постепенно добавить масло, не переставая взбивать. Добавить морковь, изюм, цедру, все аккуратно перемешать. 2 Муку смешать с разрыхлителем, мускатным орехом и корицей, просеять и порционно добавить во взбитые с сахаром яйца, перемешивая на низкой скорости в блендере или медленно венчиком. 3 Тесто вылить в форму или формочки для кексов. Выпекать при 160 °C 45 минут. Сверху кекс можно украсить глазурью, смешав 1 75 г сахарной пудры с 2—3 ст. л. апельсинового сока до получения массы, похожей на жидкие сливки. Готовый и слегка охлажденный кекс щедро полить глазурью. 32

ШОКОЛАДНО-БАНАНОВЫЙ КЕКС 1 00 г горького шоколада, 1 50 г размягченного сливочного масла, 1 00 г коричневого сахара, 3 яйца, 1 75 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 25 г какао, 2 больших банана I Шоколад растопить на водяной бане. Бананы очистить, нарезать и размять в пюре. 2 Взбить в блендере размягченное масло и сахар до густой пены, постепенно добавить яйца (предварительно их взбить слегка венчиком), постоянно взбивая в пену. 3 Постепенно добавить просеянную муку с разрыхлителем и какао, все хорошо взбить, добавить растопленный шоколад и пюре из бананов, все перемешать. 4 Тесто вылить в форму или формочки для кексов и выпекать при 160 °C 45 минут. Сверху кекс можно украсить, смешав 25 г растопленного сливочного масла с 2 ст.л. муки, 1 ст. л. сахара и рублеными орехами пекан. Этой заливкой украсить поверхность в середине срока выпекания и далее выпекать до готовности. 34

КЕКС С ШОКОЛАДНОЙ ПАСТОЙ 1 75 г размягченного сливочного масла, 1 00 г коричневого сахара, 3 яйца, 200 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 2 ч.л. молотой корицы, 4 ст. л. молока, 4 ст. л. любой шоколадно-ореховой пасты, 50 г фундука 1 Яйца взбить в блендере с сахаром до упругой пены, добавить масло, молоко и снова взбить. Постепенно добавлять муку, просеянную с разрыхлителем и корицей, не переставая взбивать, добавить шоколадную пасту и все еще раз взбить. 2 Фундук крупно порубить и всыпать в тесто, аккуратно перемешать, не взбивая. Тесто получится комковатым из-за орехов. 3 Вылить тесто в форму и выпекать при 1 80 °C 1 час, кекс должен стать красиво- коричневый. Если корочка зарумянилась слишком быстро, а внутри кекс еще сырой, то можно накрыть его фольгой. 36

КЕКС С ТЫКВОЙ И изюмом 300 г муки, 150 г коричневого сахара, 3 ч. л. любых смешанных специй, 2 ч.л. разрыхлителя, 175 г изюма, 1/2 ч.л. соли, 4 яйца, 200 г растопленного масла, цедра 1 апельсина, 1 ст. л. апельсинового сока, 500 г мякоти тыквы 1 Тыкву натереть на терке. Изюм замочить в теплой воде на 20 минут. Яйца взбить с растопленным маслом в густую пену. 2 В отдельной посуде смешать просеянную муку, разрыхлитель, специи, соль, сахар, все перемешать, добавить изюм. 3 Мучную смесь порционно добавить во взбитые яйца и хорошо взбивать до растворения сахара, после добавить натертую тыкву, апельсиновый сок и цедру, перемешать. 4 Тесто вылить в форму и выпекать при 1 60 °C 40 минут. Если осталась ранее запеченная тыква, то она также хорошо будет смотреться в кексе, ее достаточно размять вилкой. 38
—i чЛС ' »r s ; \ -
ЯБЛОЧНЫЙ КЕКС С ИЗЮМОМ И КУРАГОЙ 200 г размягченного сливочного масла, 1 00 г коричневого сахара, 3 яйца, 1 ст. л. нежирных сливок, 200 г муки, 2 ч.л. смешанных специй, 1 ч.л. разрыхлителя, 2 яблока, 100 г изюма, 100 г кураги 1 Изюм и курагу замочить в теплой воде на 20 минут. 2 Яблоки вымыть, очистить от кожицы, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, а мякоть натереть на мелкой терке. 3 Яйца взбить с сахаром и маслом до состояния белого крема, добавить сливки, еще раз все взбить. 4 В яичную смесь порционно добавить просеянную с разрыхлителем муку и специи, когда тесто будет хорошо промешано, добавить натертое яблоко, изюм и курагу (если плоды крупные, то лучше нарезать небольшими кусочками). Все перемешать, не взбивая блендером. Из-за изюма и кураги тесто получится немного комковатым. 5 Тесто вылить в форму и выпекать в разогретой до 1 60 °C духовке 50 минут. Если поверхность кекса уже зарумянилась, а деревянная шпажка выходит сырой, то лучше накрыть кекс фольгой и немного уменьшить температуру. 40

КЕКС С ОРЕХАМИ И ФИНИКАМИ 300 г орехов пекан, 1 40 г фиников, 200 г размягченного сливочного масла, 1 00 г коричневого сахара, 1 ч.л. смешанных специй, 4 яйца, 1 40 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя ! Орехи сложить в блендер и пробить до состояния крошки. 2 Финики освободить от косточки и пробить в блендере до состояния пюре (можно предварительно их поварить 3—4 минуты. 3 Масло взбить с сахаром в белую пену, добавить пряности, яйца и снова хорошо взбить, постепенно добавлять муку с разрыхлителем, не переставая взбивать. Когда мука закончится, добавить молотые орехи и пюре из фиников, все еще раз хорошо взбить до однородной массы. Тесто все же должно быть немного рыхлым из-за орехов. 4 Тесто вылить в форму и выпекать в духовке при 1 60 °C 40 минут. Верх кекса можно выложить (после готовности кекса) половинками орехов, полить кленовым сиропом и дать немного постоять. 42

Кексы ВАНИЛЬНО-МАЛИНОВЫЙ КЕКС 250 г размягченного сливочного масла, 1 50 г сахарной пудры, 1 стручок ванили или 1 ч.л. ванильного сахара, 5 яиц, 1 00 г жирного домашнего йогурта или сметаны, 250 г муки, 150 г малины 1 Стручок ванили разрезать пополам и выскрести семена. 2 Масло взбить с сахарной пудрой и семенами ванили (ванильным сахаром) до пушистого крема, по одному добавить яйца, не переставая взбивать. Добавить муку, взбить и добавить йогурт, все еще раз хорошо взбить. 3 В тесто добавить ягоды и аккуратно перемешать, не взбивая блендером, чтобы ягоды остались целыми. 4 Тесто разлить по формочкам и выпекать при 140 °C 1 час. Кексы можно заморозить (после остывания), а после положить в микроволновку всего на 1 минуту, и на завтрак у вас свежие горячие кексы. 44

КЕКС СО СЛИВАМИ И ФУНДУКОМ 1 75 г размягченного сливочного масла, 500 г слив, 1 00 г коричневого сахара, 1 75 г муки, 1 75 г фундука, 3 яйца, 1 ч.л. разрыхлителя, 50 г горького шоколада, 2 ст. л. сливового джема 1 Орехи крупно порубить или порезать пополам. Шоколад наломать как можно мельче. Сливы вымыть, косточки удалить, нарезать небольшими кусочками. 2 Яйца взбить с сахаром в пышную пену, добавить масло в процессе взбивания. 3 Порционно добавлять муку с разрыхлителем, взбить тесто до гладкости. Добавить кусочки шоколада и орехи, перемешать, добавить сливы. 4 Вылить готовое тесто в форму для кекса и выпекать при 1 60 °C 40 минут. 5 Подавать со сливовым джемом. 46

АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС С ПОЛЕНТОЙ 250 г размягченного сливочного масла, 200 г коричневого сахара, 4 яйца, 140 г поленты, 200 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя,цедра и сок 2 апельсинов 1 Масло взбить с сахаром до состояния крема, по одному добавить яйца, не переставая взбивать. 2 Муку просеять с разрыхлителем и порционно добавлять в масляно-яичную смесь, постоянно взбивая. Когда мука разойдется, всыпать поленту, добавить сок и цедру апельсина и хорошо взбить смесь в блендере. 3 Тесто вылить в форму и выпекать при 1 60 °C 45 минут. Кекс можно украсить апельсиновой глазурью, смешав 1 00 мл апельсинового сока с 1 00 г сахарной пудры, мешать, пока смесь не достигнет консистенции жидкой сметаны. Остывший кекс покрыть глазурью. 48

АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС С МАКОМ 100 г мармелада, 150 г домашнего йогурта, 3 яйца, 100 г коричневого сахара, 200 г муки, 1/2 ч.л. разрыхлителя, 1 75 г размягченного сливочного масла, цедра 1 апельсина, 2 ч.л. мака 1 Мармелад растопить на водяной бане, дать немного остыть и добавить йогурт, все хорошо перемешать. 2 Яйца взбить с сахаром и маслом до устойчивой пены. Порционно добавить муку с разрыхлителем, не переставая взбивать. Добавить в тесто йогурт с мармеладом (не дать остыть, иначе мармелад затвердеет), добавить апельсиновую цедру, мак, все еще раз хорошо взбить. Тесто должно получиться довольно жидким. 3 Вылить готовое тесто в форму и выпекать при 140 °C 1 час. 50

АПЕЛЬСИНОВО-МИНДАЛЬНЫЙ КЕКС 250 г размягченного масла, 100 г сахара, цедра и сок 2 апельсинов, 4 яйца, 50 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя, 250 г манной крупы, 200 г миндаля, 1 20 г йогурта 1 Взбить масло с сахаром до состояния крема, добавить апельсиновую цедру. По одному добавить яйца и хорошо взбить в блендере, масса должна увеличиться вдвое. 2 Просеянную с разрыхлителем муку порционно добавлять в яичную смесь, после добавить молотый миндаль, манку и йогурт, все еще раз хорошо взбить до однородности. 3 Готовое тесто вылить в форму для кекса и выпекать при 160 °C 1 час. К горячему кексу хорошо подать апельсиновый сироп: сок 2 апельсинов, палочку корицы и 1 70 г сахара положить в кастрюлю или сотейник и на медленном огне довести до кипения, варить около 1 0 минут. 52

КЕКС С ФУНДУКОМ И ФРУКТАМИ 225 г размягченного сливочного масла, 100 г фундука, 200 г сахара, 225 г муки, 3 яйца, 1 ч.л. ванильного сахара, 2 ч.л. молотой корицы, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 натертое яблоко, 250 г смешанных сухофруктов 1 Орехи пробить в блендере до получения мелкой крошки. 2 Сухофрукты замочить в теплой воде на 20 минут, затем обсушить и нарезать. 3 Яйца взбить с сахаром и маслом до состояния белого густого крема. Порционно добавить просеянную с разрыхлителем и ванильным сахаром муку, не переставая взбивать. Когда тесто будет хорошо промешано, добавить корицу, натертое яблоко и сухофрукты. Все еще раз перемешать, можно без блендера, а просто венчиком. 4 Тесто вылить в форму для кексов и выпекать при 1 80 °C 1 час. Сразу не вынимать из духовки, а дать постоять минут 1 5. Фундук можно перемолоть не весь, оставить немного орехов и поколоть их на крупные куски, чтобы в кексе чувствовались орехи. 54

МОККО-КАРАМЕЛЬ КЕКСЫ 2 ч.л. гранулированного кофе, 2 ст.л. какао-порошка, 2 ст. л. горячей воды, 150 г размягченного сливочного масла, 100 г коричневого сахара, 2 яйца, 2 ст. л. кленового сиропа, 200 г муки, 6 ст. л. молока, 1 плитка карамели, 1 ч. л. разрыхлителя 1 Карамель нарезать кусками и выложить в сотейник, добавить 2 ст.л. молока, 50 г сливочного масла и растопить все на водяной бане. 2 Кофе и какао растворить в горячей воде и хорошо перемешать. Добавить масло, сахар, яйца, сироп и хорошо взбить в блендере до уверенной пены. Порционно добавить муку с разрыхлителем и молоко, не переставая взбивать. В последнюю очередь добавить карамель и все хорошо перемешать. 3 Разложить тесто по формочкам для кексов и выпекать при 1 80 °C 35 минут. Если не нашлось плитки карамели, можно взять 5—6 ирисок. 56

ЧАЙНЫЙ КЕКС 300 г сушеных ягод вишни, 225 мл горячего чая, сок 1 апельсина, 50 г сливочного масла, 80 г коричневого сахара, 1 яйцо, 225 г муки 1 Ягоды вишни залить горячим чаем и апельсиновым соком, накрыть пленкой и оставить на 2 часа. 2 Яйцо взбить с маслом и сахаром (оставить 3 ст. л.) до устойчивой пены. Постепенно добавить муку и снова все взбить. Добавить вишню и все хорошо перемешать. 3 Тесто вылить в форму для кекса или разделить по формочкам. Посыпать оставшимся сахаром и выпекать при 1 60 °C 45 минут. Вместо вишни можно взять любые сухофрукты. 58

ЛИМОННЫЙ КЕКС С РИКОТТОЙ 1 75 г размягченного сливочного масла, 1 00 г коричневого сахара, 3 лимона (цедра), 3 яйца, 250 г сыра рикотта или творога, 1 25 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя 1 Масло взбить с сахаром до получения белого воздушного крема, добавить цедру. 2 Отдельно взбить яйца и рикотту (творог), добавить масляный крем. Снова перемешать. 3 Порционно добавлять просеянную с разрыхлителем муку. 4 Тесто вылить в форму для кекса и выпекать при 1 60 °C 35 минут, кекс должен стать золотистого цвета. 60

МЕДОВЫЙ КЕКС С ШАФРАНОМ 225 г размягченного сливочного масла, 2 ст. л. коньяка, щепотка шафрана, 200 г коричневого сахара, 3 ст. л. меда, 4 яйца, 225 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 300 г изюма, 1 00 г вяленой вишни, 50 г миндаля, 50 г грецких орехов 1 Миндаль высыпать в кипящую воду и сразу снять с огня. Оставить на 1 0 минут, после очистить от кожицы и крупно порезать. Грецкие орехи также крупно порезать. 2 Коньяк нагреть, но не кипятить. В теплый коньяк добавить шафран, мед и изюм, закрыть емкость крышкой и оставить на 1 0—1 5 минут. 3 Масло взбить с сахаром до белого крема. По одному добавить яйца, не переставая взбивать. Порционно добавить просеянную с разрыхлителем муку, колотые орехи, вишню и изюм в коньяке. 4 Все тщательно перемешать, но не взбивать, чтобы сохранить целыми вишню и изюм. Тесто вылить в форму для кекса и выпекать при 160 °C 1 час. Если используете маленькие формочки для кексов, то поверх каждого кекса можно вдавить половинку грецкого ореха и отправить в духовку. 62

К 33 Кексы. — М. : Эксмо, 2011. — 64 с.: ил. УДК 641/642 ББК 36.99 © Филиппова К. И., фото, 2011 © Оформление. ISBN 978-5-699-49652-5 ООО «Издательство «Эксмо», 2011 Фото: К. Филиппова Шеф-повар: А. Дыма Издание для досуга КЕКСЫ Ответственный редактор А. Братушева Художественный редактор А. Мусин Технический редактор М. Печковская Компьютерная верстка Г. Дегтяренко Корректор М. Мазалова ООО «Издательство «Эксмо» 127299, Москва, ул. Клары Цеткин, д. 18/5. Тел. 411-68-86, 956-39-21. Home раде: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru Оптовая торговля книгами -Эксмо-: ООО «ТД «Эксмо». 142702, Московская обл., Ленинский р-н, г. Видное. Белокаменное ш., д. 1, многоканальный тел. 411 -50-74. E-mail: reception@eksmo-sale.ru По вопросам приобретения книг -Эксмо- зарубежными оптовыми покупателями обращаться в отдел зарубежных продаж ТД -Эксмо- E-mail: international@eksmo-sale.ru International Sales: International wholesale customers should contact Foreign Sales Department of Trading House -Eksmo- for their orders international@eksmo-sale.ru По вопросам заказа книг корпоративным клиентам, в том числе в специальном оформлении, обращаться по тел. 411-68-59, доб. 2115,2117, 2118, 411-68-99, доб. 2762, 1234. E-mail: vipzakaz@eksmo.ru Подписано в печать 17.05.2011. Формат 60х90 '/„. Гарнитура «Футура». Печать офсетная. Бумага мелованная. Усл. печ. л. 4,0. Тираж 7 000 экз. Заказ 4979 Отпечатано с электронных носителей издательства. ОАО «Тверской полиграфический комбинат». 170024, г. Тверь, пр-т Ленина, 5. Телефон: (4822)44-52-03, 44-50-34, Телефон/факс: (4822) 44-42-15. Home раде - www.tverpk.ru Электронная почта (E-mail) sale8@tvofpk.rii ISBN 978-5-699-49652-5 П1111Ц11111 9 785699 496529>

КЕКСЫ Кто сказал, что готовить вкусно и быстро трудно? Вовсе нет, если под рукой у вас книги серии «Кулинария. Вкусно. Быстро. Доступно». С нашими книгами каждый может стать искусным кулинаром. Ведь приготовле- ние любого блюда здесь расписано точно и подробно, шаг за шагом. Все рецепты успешно прошли испытание временем, в них учтены различные тонкости и нюансы, благодаря которым классическому вкусу блюд можно придать нужные вам оттенки. Вы можете буквально следовать нашим рецептам, а можете проявить свою кули- нарную фантазию. Так что за дело, друзья!