Таня Дузи
самые вкусные

Практические
советы
4 Блины - гениально просто и гениально
вкусно
6 Досье на блины, от блинчиков
до панкейков
А также
60 Алфавитный указатель
62 Из чего получается тесто
СОДЕРЖАНИЕ
Рецепты
8 Сладкоежкам
9 Панкейки с коричневым маслом
10 Крепы с фруктовым салатом
12 Крепы с яблоками и кальвадосом
12 Блинчики «сюзетт»
14 Оладьи с грушевым муссом
15 Клубничный крем
15	Ананасово-кокосовая начинка
16	Творожные палачинки с абрикосами
18	Ореховые блинчики с горячей ежевикой
18 Венские сливочные блинчики с шоколад-
ным соусом
20 Маковый омлет со сливовым компотом
22 Вишневый пирожок
22 Творожные блинчики с изюмом
25 Черничные оладьи на пахте
25 Рождественские панкейки
27 Блинный тортик «Шоко-мокко» с малиной
28 Ореховые блинчики в сабайоне с граппой
30 Любителям сыра
31 Зерновые блины с зеленью
33	Запеченные креспелле с цукини
и рикоттой
34	Яичные блины с грибами
35	Начинка из овощей
35	С тыквой и карри
36	Крепы с козьим сыром
36	Сырные крепы с радиччио
38	Пирог с брынзой
и овощей
38	Оладьи с нутом и кориандром
40	Кунжутные блинчики с тофу и китайской
капустой
41	Кисло-сладкие овощи
41	Овощи с кокосовым молоком
42	Пирог со шпинатом
42	Омлет со спаржей и черемшой
45	Блинный пирог с савойской капустой
46 Мясоедам и любителям рыбы
47	Рулетики с семгой	55	Тминные блинчики с беконом
48	Галеты с грушевой начинкой и беконом	55	Испанский омлет с чорисо
50	Блинчики со свининой и грибами	56	Блины с семгой
51	С индейкой и манго	56	Панкейки с рыбным кремом
51	С рыбой и паприкой	58	Хот-дог-панкейк
52	Кукурузные лепешки с острым фаршем		
3
СВЕДЕНИЯ О БЛИНАХ
Блины - гениально просто и гениально вкусно
Они могут стать настоящим, произведением кулинарного искусства: пышные
оладьи и тончайшие крепы пекутся мгновенно, а разнообразие их сервировки
поистине бесконечно.	,
Если бы их не было, их следовало бы изобрести:
мука, яйцо и молоко, щепотка сахара и соли -
большего вам и не потребуется (см. с. 64-65). Тес-
то готовится легко, а пекутся они мгновенно -
в мире едва ли найдется человек, не знакомый
с этим замечательным блюдом. Основной рецепт
теста необычайно прост, но малейшие изменения
в пропорциях способны дать новые, весьма разно-
образные варианты (см. с. 6-7).
Всемирное разнообразие блинов
В Германии любят блинчики помягче и попышнее,
а в соседней Австрии предпочтение отдают аромат-
ным палачинкам с начинкой. Итальянцы обожают
тонкие и хрустящие блинчики креспелле, а фран-
цузы с удовольствием лакомятся крепами. Галеты,
сытные блинчики из гречневой муки, являются
особым лакомством в Нормандии и Бретани. Что-
бы галеты и крепы получались поджаристыми
и хрустящими, их пекут в специальных сковородах
или прямо на раскаленных железных листах.
В США на завтрак едят панкейки, а в России на
званом обеде на закуску подают блинчики из греч-
невой муки. Для приготовления блинчиков из
дрожжевого теста, например традиционных чеш-
ских ливанцов или австрийских императорских ле-
пешек, восточноевропейских блинчиков или гол-
ландских пончиков, обычно используются
специальные сковороды с небольшими углублени-
ями на дне. Хотя эти лакомства можно выпекать
и на обычной сковороде - для этого тесто нужно
выкладывать на дно ложкой.
Что нужно для приготовления блинчиков
Тесто замешивается очень быстро, вы можете де-
лать это венчиком или миксером - они не позволят
ни одному комочку остаться незамеченным. Как
правило, тесто должно постоять и подойти в тече-
ние того времени, которое указывается в рецепте,
и только после этого можно приступать к выпечке
блинов. У вас должна быть специальная сковоро-
да, лучше всего, с антипригарным покрытием -
ко дну такой сковороды ничего не пригорает, а гото-
вые блины снимаются быстро и без особых усилий.
К тому же сковорода с антипригарным покрытием
не требует смазывания жиром, Если вы печете на
обычной сковороде, используйте небольшое коли-
чество топленого масла или растительного масла
без запаха, однако не раскаляйте его слишком
сильно; обычно сливочное масло не используется
для жарки - при высоких температурах оно слиш-
ком быстро перегорает. Смажьте сковороду жи-
ром, затем зачерпните тесто половником и вылейте
его на дно сковороды по центру; слегка поворачи-
вая и наклоняя сковороду в разные стороны, рав-
номерно распределите тесто по всей поверхности
дна (если вы заметили, что теста слишком много,
слейте лишнее количество обратно в миску). Выпе-
кайте блины на не слишком сильном огне, пока
они не затвердеют сверху, а края не подрумянятся;
после этого деревянной лопаткой аккуратно отде-
лите блин от дна сковороды и переверните. Насто-
ящие профессионалы переворачивают блины
в воздухе, подбрасывая их вверх ловким движени-
ем руки!
I •1111111,10 блины и оладьи обычно доводятся до го-
 ин к и ги в духовке, поэтому для них необходима
'И/пиная и жаропрочная сковорода без ручки с вы-
шими краями. Чтобы перевернуть стопку пышных
'нити, накройте сковороду большой тарелкой,
"ришеиько прижмите ее и переверните сковоро-
Ьлпны окажутся на тарелке. Затем аккуратно
рг/1ожите их обратно на сковороду и поставьте
и духовку.
и крепов и тонких блинчиков используются спе-
н.милые сковороды с низкими краями, а дере-
И1111.1Л палочка помогает распределить тесто рав-
•мгрным тонким слоем по всей поверхности
породы. Также для приготовления блинов мож-
||| пользовать электрические блинницы - слегка
। ипуыя рабочая поверхность такой блинницы
•ii.ieii я непосредственно в тесто. Слой теста, ос-
"чпигк я на раскаленной поверхности, через
нкшепие превратится в тончайший блинчик.
oiiiihi к столу с пылу с жару
 о уже за столом и с нетерпением ждут своего уго-
нии однако блины требуют времени. Лучше
chi подавать блины на стол тогда, когда вы уже
тончили с готовкой, поэтому, чтобы блины не ос-
N.iii.inH, их нужно складывать стопочкой на тарелку
"•рж.нь в духовке, нагретой до 60°. За столом
каждый возьмет себе блинчик и сам выберет на-
чинку по вкусу. Блины можно подавать на стол как
скатанными в трубочку, так и развернутыми, сло-
женными пополам или конвертиком. А нарезанные
рулетики придутся по вкусу детишкам и отлично
подойдут для легкой закуски.
Если у вас остались лишние блины, остудите их
и заверните в пищевую пленку - в таком виде их
можно хранить в холодильнике в течение двух
дней. А чтобы заморозить блины впрок, проложите
каждый блин листом пергаментной бумаги, а затем
сложите все блинчики в морозилку. Чтобы разо-
греть замороженные блины, дайте им немного от-
таять, а затем положите в сковороду и поставьте на
средний огонь или попробуйте подогреть их в ва-
фельнице.
На заметку
Расчет теста в приведенных рецептах производил-
ся для сковороды диаметром 25 см, но в принципе
этого количества должно быть достаточно для четы-
рех персон, независимо от диаметра используемой
вами сковороды. Последний блинчик, скорее все-
го, окажется самым маленьким, а поскольку остат-
ки сладки, то претендовать на него будут все.
5
КТО Е€ТЬ КТО?
осье: Блины и К0
дай приготовления любых блинов всегда используются. одни и. те .же основные
ингредиенты. Однако незначительные изменения в пропорциях, а также исполь-
зование дополнительных ингредиентов способны, кардинально повлиять на ре-
зультат, а также в значительной степени улучшить его.'
Блиичй^и из Цельнозерновой муки полезны
и вкуСНь<- В принципе, такие блины готовятся так
каК [,-1 блинчики из пшеничной муки. Однако,
исаоЛЬЗуя цельнозерновую, гречневую или куку-
рузную ^УКУ’ необходимо добавлять в тесто на 10%
больше едкости, а также выдерживать такое тесто
следует Дольше (°к. 1 часа)- Чтобы блины получи-
слишком плотными, используйте комбина-
лисьне^
цию пшеничной и цельнозерновой муки.
Блинчики обладают уютной пышностью и воздуш-
ной мягкостью. Чтобы достичь такой консистенции
блинов, необходимо соблюсти определенные про-
порции. Добавив в тесто яичные желтки, вы полу-
чите более плотные блинчики. Блины из густого те-
ста всегда выпекаются на среднем огне. Основной
рецепт: 200-250 г муки, щепотка соли (2-3 ст. л.
сахара для сладких блинчиков), 400 мл молока.
Все хорошенько перемешайте, вбейте 4 яйца, вы-
держивайте тесто не менее 15 минут.

Крепы - тонкие и поджаристые, с хрустящими кра-
ями. Для жидкого теста следует брать меньше муки.
Замените часть молока минеральной водой, добавь-
те в тесто растопленное сливочное масло, и блинчи-
ки получатся особенно поджаристыми и хрустящи-
ми. Основной рецепт крепов: 120-150 г муки,
щепотка соли, 150 мл молока и 3 яйца, все переме-
шайте, добавьте 150 мл газированной минеральной
воды и 3 ст. л. растопленного сливочного масла, вы-
держивайте тесто 30 минут.
6
Пышные блины и омлеты - чудные, воздушные,
невесомые. Чтобы такие блины походили на облако,
им необходима поддержка. Самое простое сред-
ство - это отделять яичные белки от желтков. Белок
взбивайте отдельно, добавив в него щепотку соли,
смешивайте с тестом после выдерживания послед-
него. Лучше всего доводить такие блины до готовно-
сти в духовке - так они получатся особенно пышны-
ми, но для этого вам понадобится сковорода с жаро-
прочными ручками, лучше всего - чугунная.
нпк'ики - воздушные и компактные. Чтобы эти
'рнкннские блинчики получались пышными
 iriiiiiiKHMH, нужно добавлять в тесто разрыхли-
Иы можете использовать традиционное сред-
пигьевую соду, однако готовый химический
щипок также вполне подойдет. Важно: смешайте
'рыхлитель с мукой, добавьте жидкость и сразу
нри< |уцайте к выпечке блинов, не выдерживая
I есто должно быть крутым, а жира для вы-
н нам понадобится чуть больше, чем обычно.
Дрожжевые оладьи - толстые и пышные. Ливан-
цы, оладьи и прочие дрожжевые блинчики требу-
ют времени для приготовления. Чтобы дрожжи хо-
рошо забродили, предварительно растворите их
в теплой жидкости и оставьте примерно на 15 ми-
нут. После этого добавьте их к остальным ингреди-
ентам и опять оставьте на 30-45 минут. Чтобы уго-
стить такими блинчиками ваших гостей, приго-
товьте тесто накануне и поставьте его на ночь
в холодильник.
ж *%?
<&• ' .^'Ачч; ^/.К:-. ••

Ж?
И®3
Спя
VJI ciji
коежкам
ж-»
feaw
V?'.	.;?'ХС'.к f ;'’•> ',щ .	j.::• ' • < ':’••;’
<<-:	''<:?<с •'•< !'	^С:’’
Сладш^Штчжи, посыпанные сахаром или смазанные мармеладом, -
любимое лакомство родом из детства. А как восхитительны тончайшие
крепы со сладкой начинкой или пышные панкейки, дающие заряд
бодрости и хорошего настроения для нового дня!

Панкейки с коричневым маслом
40 г сливочного масла
2 яйца
щепотка соли
250 г муки
2 ст. л. сахара
2 50 мл молока
75 г сметаны
жир для жарки
кленовый сироп для сервировки
на 4-6 персон (ок. 18 штук 0 ок. 10 см)
@ время приготовления: 45 минут
время выдержки теста: 1 час
из расчета 6 порций в каждой ок. 340 ккал,
белков 8 г, жиров 13 г, углеводов 48 г
1	Сливочное масло разогрейте на сковороде до
образования пены, дождитесь, пока оно станет ко-
ричневым, снимите с плиты. Отделите яичный жел-
ток от белка, белок взбейте с солью до густоты и,
накрыв крышкой, поставьте в холодильник. Сме-
шайте муку, соль и сахар. Добавьте молоко, смета-
ну, яичные желтки и масло. Замесите крутое тесто
и выдержите его в течение часа под полотенцем.
2	Добавьте в тесто взбитые белки. Растопите жир
на сковороде, выкладывайте в него тесто ложкой,
формируя блинчики диаметром примерно 10 см,
и жарьте на среднем огне, пока они не затвердеют;
затем переверните и жарьте до золотистой короч-
ки. Готовые панкейки держите в духовке, разогре-
той до 60°. Подавайте к столу с кленовым сиропом.
СОВЕТ- ЕЩЕ СОЧНЕЕ
В США на завтрак едят блинчики так: их складывают
на тарелке небольшими стопками, сверху кладут кусо-
чек масла и щедро поливают сиропом.
СЛАДКОЕЖКАМ
потрясающий десерт | придется повозиться
Крепы с фруктовым салатом
Хрустящие по краям крепы. — настоящие французские тонкие блинчики.
Идеальной начинкой для них станет салат из свежих фруктов.
Для салата
кив14 | 2 апельсина
ананас (ок. 250 г)
банан
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
3 ст. л. апельсинового ликера (по желанию)
1 ст. л. сахара | 1 пакетик ванильного сахара
5 ст. л. сушеных листьев лесного ореха
Для крепов
25 г сливочного масла
150 г муки | щепотка соли | 2 ст. л. сахара
1	пакетик ванильного сахара
150 мл молока | 3 яйца | яичный желток
150 мл газированной минеральной воды
жир для жарки
на 4 персоны
время приготовления: 1 час 20 минут
время выдержки теста: 30 минут
в порции ок. 570 ккал, белков 15 г, жиров 26 г,
углеводов 68 г
1 Для салата: киви почистите, разделите пополам
вдоль и нарежьте кусочками. С апельсинов сними-
те кожуру и белую пленку, нарежьте мякоть, соби-
рая при этом сок. С ананаса снимите кожуру,
вырежьте сердцевину, мякоть нарежьте мелкими
кубиками. Бананы почистите, нарежьте кружоч-
ками и залейте лимонным соком. Сок, стекший
с апельсинов, смешайте с ликером, обычным
и ванильным сахаром. Добавьте фрукты, поставьте
в холодильник. Листья лесного ореха подсушите на
сковороде без жира.
2	Для приготовления крепов: растопите масло,
добавьте в муку щепотку соли и сахар, обычный
и ванильный. Влейте молоко, затем добавьте яйца
и яичный желток, перемешайте все венчиком или
миксером до однородной массы. После этого добавь-
те в тесто растопленное сливочное масло и минераль-
ную воду. Накройте тесто и выдержите его 30 минут.
3	Раскалите на сковороде немного жира, на боль-
шом огне выпекайте тонкие крепы. Готовые блины
складывайте на тарелку и держите в духовке, разо-
гретой до 60°. На каждый креп выкладывайте салат,
сверху посыпайте его листьями лесного ореха, сво-
рачивайте в конвертик. По желанию можно допол-
нить блинчики взбитыми сливками или шариком
ванильного мороженого.
ВАРИАНТЫ - КРЕПЫ С МЕДОМ И БАНАНАМИ
Вместо фруктового салата почистите 6 бананов, раз-
режьте их вдоль и поперек, чтобы получились 4 части.
Раскалите на большой сковороде с антипригарным
покрытием 3 ст. л. сливочного масла, обжарьте в нем
бананы с одной стороны на среднем огне в течение
примерно трех минут. Посыпьте их ч. л. молотой кори-
цы, затем сбрызните 4 ст. л. лимонного сока и добавьте
5 ст. л. растопленного меда, переверните бананы
и жарьте еще 3-4 минуты, при этом постоянно потряхи-
вая сковороду. Несколько раз переверните бананы так,
чтобы они хорошенько пропитались лимонно-медовой
подливой. Смешайте 200 г сливочного йогурта с 1 ст. л.
сахара и ч. л, тертой цедры апельсина, заправьте
лимонным соком, на каждый блинчик добавьте ложку
йогурта, выложите по два кусочка банана, сверните
блинчик конвертиком.
то

СЛАДКОЕЖКАМ
фирменный рецепт из Бретани
Крепы с яблоками
и кальвадосом
120 г сливочного масла
225 г муки
3 ст. л. гречневой муки | соль | 100 г сахара
250 мл газированной минеральной воды
1 яйцо | 250 мл молока
1/2 ч. л. молотой корицы
100 мл кальвадоса | 4 яблока
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
4 ст. л. сахарной пудры
жир для жарки
на 4 персоны
@ время приготовления: 1 час
время выдержки теста: 2 часа
в порции ок. 830 ккал, белков 11 г, жиров 35 г,
углеводов 104 г
1 Растопите 90 г сливочного масла. Перемешайте
оба сорта муки, добавьте щепотку соли и сахар, до-
лейте минеральной воды и вбейте яйцо. Замеши-
вайте тесто, постепенно вливая молоко, затем до-
бавьте 2 ст. л. кальвадоса и молотую корицу.
Накройте и поставьте на два часа в прохладное ме-
сто. Тем временем вымойте яблоко, разрежьте его
на восемь частей, удалив сердцевину. Яблочные
дольки сразу же окуните в лимонный сок.
2 Раскалите на сковороде немного жира, на боль-
шом огне выпекайте тонкие крепы. Готовые блины
складывайте стопкой на тарелку и держите в духов-
ке, разогретой до 60°. Оставшееся сливочное масло
раскалите на сковороде, выложите в него яблоки,
посыпьте сахарной пудрой и обжаривайте пример-
но 3 минуты. Кальвадос налейте в сотейник и дове-
дите до кипения. Осторожно подожгите его спичкой
и вылейте на яблоки. Фламбируйте яблоки в тече-
ние пары минут, затем подайте на стол к блинам.
классический французский десерт
Блинчики «сюзетт»
50 г сливочного масла
125 г муки | соль
5 ст. л. сахара
3 50 мл молока
2 яйца
50 мл газированной минеральной воды
100 мл апельсинового ликера («Grand Marnier»)
2 апельсина
жир для жарки
>•
на 4 персоны
время приготовления: 45 минут
время выдержки теста: 1 час
в порции ок. 460 ккал, белков 10 г, жиров 22 г,
углеводов 53 г
1	Растопите 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте
в муку щепотку соли и 1 ст. л. сахара. Сначала
влейте молоко, затем добавьте яйца, перемешайте
все до однородной массы венчиком или миксе-
ром. Влейте минеральную воду и 1 ст. л. ликера,
накройте тесто и оставьте его на час. Тем временем
вымойте апельсины под горячей водой, обсушите,
срежьте с них кожуру и выдавите сок.
2	Раскалите немного жира на сковороде и выпе-
кайте в нем на большом огне тонкие блинчики. Го-
товые блинчики складывайте на тарелку и держите
в духовке, разогретой до 60°.
3	Оставшееся масло растопите на сковороде,
высыпьте в него оставшийся сахар и жарьте его до
карамелизации. Добавьте в карамель цедру апель-
сина, влейте сок и половину объема ликера, вари-
те 2-3 минуты. Снимите с огня, каждый блинчик
обмакните с обеих сторон в соус, сложите вдвое,
разложите по тарелкам. Оставшийся ликер пере-
лейте в ковшик, подожгите спичкой и полейте им
блинчики.
12
внизу: Блинчики «сюзетт» | вверху: Крепы с яблоками и кальвадосом

Оладьи с грушевым муссом
Оладьи — это всегда радость п удовольствие, а три новых рецепта потрясаю-
щих начинок поставят вас перед сложным выбором.
Для блинов 225 г муки | соль | 1 ст. л. сахара
1 пакетик ванильного сахара | 400 мл молока
4 яйца | жир для жарки
для мусса 3 груши (примерно по 160 г),
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока,
1 стручок ванили
1/3 палочки корицы | Зет. л. сахара
80 мл грушевого сока
1 ст. л. грушевой настойки (по желанию)
на 4 персоны
время приготовления: 40 минут
в порции ок. 490 ккал, белков 17 г, жиров 16 г,
углеводов 68 г
1 Добавьте в муку щепотку соли и сахар, обыч-
ный и ванильный, хорошенько смешайте, долей-
те молока, затем вбейте яйца и замесите тесто
венчиком или миксером. Накройте тесто и ос-
тавьте на полчаса.
2 Тем временем вымойте груши, почистите, раз-
режьте на четыре части, удалите сердцевину и пору-
бите на мелкие кусочки. Залейте кусочки груши ли-
монным соком. Вскройте стручок ванили, выньте
сердцевину и вместе со стручком положите ее в каст-
рюлю. Добавьте грушу, корицу, сахар и сок. Доведи-
те до кипения, варите на слабом огне 30-35 минут.
По желанию можно добавить грушевую настойку. До-
станьте из соуса стручок ванили и палочку корицы,
разотрите их до кашицеобразного состояния.
3 Раскалите немного жира на сковороде и на
среднем огне выпекайте блинчики. Готовые блин-
чики держите 8 духовке, разогретой до 60°. Выло-
жите грушевый мусс на каждый блин, скатайте его
в плотный рулетик или сложите конвертиком.
СОВЕТ - ХОРОШАЯ ПОДГОТОВКА
Грушевое пюре будет одинаково вкусным как в теплом,
так и в холодном виде, поэтому его можно готовить
заранее.
14
несейняя свежесть
Клубничный крем
400 г клубники (свежей или свежезамороженной)
60 г сахарной пудры | 1 ч. л. свежевыжатого
лимонного сока | 1 упаковка растворимого
ванильного соуса | 100 г сыра маскарпоне
100 г сливок
А также рецепт блинов на с. 14
на 4 персоны | W время приготовления: 25 минут
в порции ок, 320 ккал, белков 3 г, жиров 20 г,
углеводов 32 г
Свежую клубнику вымойте, обсушите и почисти-
те, замороженную - разморозьте. Половину ягод
крупно порубите, оставшуюся половину нарежьте
четвертинками. Порубленные ягоды перетрите вме-
сте с сахарной пудрой и лимонным соком до пюре-
образного состояния. Растворимый соус тщательно
размешайте, добавьте к общей массе. Добавьте
сыр маскарпоне и все хорошенько перемешайте.
2 Сливки взбейте до устойчивой массы и добавьте
в крем. Каждый блин перед подачей на стол раз-
режьте пополам, одну половинку смажьте кремом,
сверху посыпьте кусочками клубники и накройте
второй половинкой блина.
вкус южных морей,.
Ананасово-
кокосовая начинка
5 колечек ананаса | V2 сладкого лимона,
200 г молодого сыра | 150 г обезжиренного
творога | 60 г сахарной пудры | 2 ст. л. коко-
сового ликера (можно заменить кокосовым
сиропом) | 80 г кокосовой стружки
А также рецепт блинов на с. 14
на 4 персоны | © время приготовления: 25 минут
в порции ок. 590 ккал, белков 59 г, жиров 17 г,
углеводов 48 г
1	Сцедите сок из консервированных ананасов, на-
режьте их мелкими кусочками. Молодой сыр, творог
и сахарную пудру смешайте с натертой лимонной це-
дрой, два раза взятой на кончике ножа, 1 ст. л. ли-
монного сока и ликером. Перемешайте все до полу-
чения однородной массы.
2	Слегка обжарьте кокосовую стружку в сковоро-
де без жира до золотистого цвета. Половину объ-
ема стружки добавьте в крем вместе с нарезанным
ананасом. Готовые блинчики смажьте кремом, ска-
тайте в трубочки и, посыпав оставшейся кокосовой
стружкой, подайте на стол.
15
СЛАДКОЕЖКАМ
австрийская классика
Творожные палачинки с абрикосами
Легкие, воздушные и невероятно нежные блинчики являются воплощением
удачного десерта — вот за что любят австрийскую кухню.
150 г муки | соль
400 мл молока
5 яиц | 1 яичный желток
4 ст. л. пластинок миндаля
1 банка абрикосов (масса фруктов 150 г)
40 г размягченного сливочного масла
6 ст. л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
250 г обезжиренного творога
150 г сметаны
1 ч. л. растворимого ванильного пудинга
3 ст. л. абрикосового или апельсинового лике-
ра (по желанию)
жир для жарки | сливочное масло для смазы-
вания формы
сахарная пудра для посыпки
на 4-6 персон
время приготовления: 1 час
время выдержки теста: 30 минут
время выпекания: 35 минут
из расчета 6 порций в каждой ок. 445 ккал,
белков 19 г, жиров 22 г, углеводов 59 г
1	Для палачинков добавьте в муку щепотку соли.
Влейте 280 мл молока и перемешайте все венчи-
ком или миксером. Затем вбейте 1 яйцо и добавьте
1 яичный желток (белок слейте в чашку), хоро-
шенько все перемешайте, накройте тесто и оставь-
те на 30 минут.
2	Тем временем миндаль для начинки обжарьте
на сковороде без жира, Откиньте абрикосы на сито
и дайте стечь соку, затем покрошите фрукты мелки-
ми кусочками. Разотрите сливочное масло с 3 ст. л.
сахара и ванильным сахаром миксером до получе-
ния кремообразной массы. Добавьте в крем два
яичных желтка (белки слейте в ту же чашку, что
и предыдущий), затем выложите творог, 2 ст. л.
сметаны, растворимый пудинг, по желанию можно
добавить половину объема ликера. Все хорошо пе-
ремешайте. К яичным белкам добавьте щепотку со-
ли, взбейте их в густую пену, затем постепенно
всыпьте 1 ст. л. сахара.
3	Для подливки хорошо перемешайте оставшееся
молоко с оставшейся сметаной, сахаром, 1 яйцом,
1 яичным желтком, при желании можно добавить
оставшийся ликер.
4	Раскалите немного жира на сковороде и вы-
пекайте на среднем огне тонкие блинчики.
Готовые блинчики сложите стопочкой и поставьте
остывать.
5	Разогрейте духовку до 180° градусов, смажьте
форму для выпечки сливочным маслом. Блинчики
намажьте творожным кремом, при этом оставляя
один край не смазанным (фотография 1). Выложи-
те абрикосы по центру блинов, сверху посыпьте
обжаренным миндалем. Скатайте плотные рулеты,
двигаясь по направлению к несмазанному краю
(фотография 2), выложите блины в форму. Залейте
рулеты подливой и поставьте в духовку (по центру,
циркуляционный обдув 160°) примерно на 15 ми-
нут. Убавьте огонь до 150° (циркуляционный обдув
130°) и запекайте палачинки еще 15-20 минут, по-
ка они не подрумянятся. Выньте палачинки из ду-
ховки, немного остудите и перед подачей на стол
посыпьте сахарной пудрой.
16
.•л-'.
W */; “ • $v. 

СЛАДКОЕЖКАМ
осеннее настроение
Ореховые блинчики
с горячей ежевикой
15 г сливочного масла | 125 г муки | соль
Аст. л. сахара | 1 пакетик ванильного сахара
250 мл молока, | 100 г сливок
1 яйцо | 1 яичный желток | 100 г измельчен-
ных лесных орехов j 2 50 г ежевики
1 стручок ванили | 1 соплодие бадьяна
70 мл сока красного винограда | Зет. л. черно-
смородинного ликера (по желанию)
жир для жарки
на 4 персоны | @ время приготовления: 45 минут
время выдержки теста: 30 минут
в порции ок. 605 ккал, белков 12 г, жиров 36 г,
углеводов 57 г
1	Для приготовления блинчиков растопите сливоч-
ное масло. Добавьте в муку щепотку соли, 2 ст. л. са-
хара, ванильный сахар. Помешивая массу венчиком
или миксером, сначала влейте в тесто молоко
и сливки, а затем добавьте яйца, яичные желтки
и масло. Замешайте однородное тесто, добавьте тол-
ченые орехи. Накройте тесто и оставьте на 30 минут.
2	Ежевику вымойте и переберите. Вскройте стру-
чок ванили, выньте сердцевину и положите ее вме-
сте со стручком и соплодием бадьяна в кастрюлю,
добавьте 2 ст. л. сахара, влейте виноградный сок.
Доведите до кипения, поварите без крышки 2 ми-
нуты, засыпьте ежевику и потомите на слабом огне
еще минуту, при желании можно добавить чернос-
мородинный ликер.
3	Раскалите на сковороде немного жира, выпе-
кайте в нем тонкие блинчики на большом огне. Го-
товые блинчики складывайте на тарелку и держите
в духовке, разогретой до 60°. В каждый блинчик
положите горячую ежевику.
австрийский изыск
Венские
сливочные блинчики
с шоколадным соусом
25 г сливочного масла
100 г муки j соль
125 мл молока
175 г сливок
2 яйца | 1 яичный желток
тертая цедра х/2 апельсина
2 ст. л. апельсинового ликера (по желанию)-
200 г горького шоколада	-»
1 ст. л. цукатов кубиками
жир для жарки
на 4 персоны
@ время приготовления: 45 минут
время выдержки теста: 30 минут
в порции ок. 685 ккал, белков 12 г, жиров 49 г,
углеводов 48 г
1	Растопите сливочное масло. Добавьте в муку
щепотку соли, аккуратно влейте молоко и 120 г
сливок, перемешивая тесто венчиком или миксе-
ром. Затем добавьте яйца и яичные желтки, апель-
синовую цедру, растопленное масло; по желанию
можно влить ликер. Замесите однородное тесто,
накройте и оставьте на 30 минут.
2	Шоколад порубите, апельсиновые цукаты на-
режьте крохотными кубиками. Оставшиеся 50 г сли-
вок слейте в сотейник, засыпьте в него цукаты и руб-
леный шоколад, растопите все на слабом огне.
3	Раскалите на сковороде немного жира, на боль-
шом огне выпекайте тонкие блинчики. Готовые
блинчики складывайте на тарелку и держите в ду-
ховке, разогретой до 60°. Сложите каждый блин-
чик вчетверо, полейте соусом. При желании можно
добавить взбитые сливки.
18
внизу: Венские сливочные блинчики с шоколадным соусом | вверху: Ореховые блинчики с горячей ежевикой

СЛАДКОЕЖКАМ
классика на новый лад
Маковый омлет со сливовым компотом
Еисе один потрясающий венский десерт: благодаря маку омлет получается
зернистым, он отлично сочетается с пряным, фруктовым компотом.
Для сливового компота
1 кг сливы
150 г сливового сока (можно заменить вишне-
вым соком)
180 г сахара
цедра одного лимона
1	палочка корицы
2	веточки гвоздики
Для омлета
4	яйца | соль
3	ст. л. сахара
140 г муки
250 мл молока
100 г сушеного мака (готового)
50 г сливочного масла
сахарная пудра для посыпки
на 4 персоны
© время приготовления: 45 минут
в порции ок. 790 ккал, белков 16 г, жиров 24 г,
углеводов 126 г
1	Для приготовления сливового компота сливы
вымойте, разрежьте на четыре части, выньте кос-
точки. Налейте сок в ковшик, засыпьте сахар и при-
правы, добавьте лимонную цедру, постоянно поме-
шивая, доведите жидкость до кипения. Выложите
в ковш сливы, варите без крышки на слабом огне
15-20 минут. Снимите с огня и остудите.
2	Для приготовления омлета разбейте яйца, отде-
лите желток от белка. Добавьте в белок щепотку со-
ли и взбейте его в густую пену, постепенно добав-
ляя сахар. Накройте и оставьте на время. В муку
добавьте щепотку соли, влейте молоко и яичные
желтки, замесите однородное тесто, засыпьте мак,
перемешайте и оставьте на 15 минут.
3	Аккуратно добавьте взбитый белок к тесту (фо-
тография 1). В большой сковороде растопите на
среднем огне примерно 20 г сливочного масла,
выложите тесто и жарьте его 5-8 минут (если у вас
под рукой только маленькая сковорода - раздели-
те тесто пополам и сделайте два блина). Как только
блин подрумянился снизу, переверните его и жарь-
те еще 3-4 минуты, затем двумя вилками разло-
майте его на кусочки (фотография 2). Оставшееся
масло настругайте тонкими пластинками и выло-
жите поверх омлета. Постоянно помешивая, обжа-
ривайте омлет на сильном огне 2-3 минуты. По-
сыпьте угощение сахарной пудрой и подайте на
стол вместе со сливовым компотом.
ВАРИАНТ - ИМПЕРАТОРСКИЙ ОМЛЕТ
Приготовьте тесто так, как описано выше, но вместо
мака добавьте в него 50 г изюма (можно ромового).
Взбейте белки с 5 ст. л. сахара в густую пену, аккуратно
добавьте в тесто. Выпекайте омлет, как описано в ре-
цепте, переверните его, а затем разломайте на кусоч-
ки, 30 г сливочного масла настрогайте тонкими ломти-
ками, перемешайте с омлетом, слегка обжарьте.
Посыпьте блюдо сахарной пудрой, жарьте император-
ский омлет, постоянно помешивая, до образования
хрустящей коричневой корочки.
20

СЛАДКОЕЖКАМ
легкий, воздушный, невесомый
Вишневый пирожок
100 г муки | соль
4	яйца j 125 мл молока
400 г темных вишен
2	*/2 ст. л. сахара
40	г сливочного масла
1 ст. л. вишневой наливки (по желанию)
6 ст. л. сахарной пудры
на 4 персоны
(Щ) время приготовления: 15 минут
время выдержки теста: 30 минут
время выпекания: 20 минут
в порции ок. 405 ккал, белков 14 г, жиров 10 г,
углеводов 63 г
1	Добавьте в муку щепотку соли, перемешайте. Раз-
бейте яйца, отделив желток от белка. Влейте в муку
молоко, замесите однородное тесто венчиком или
миксером. Добавьте в него яичные желтки, переме-
шайте. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
Тем временем вишни вымойте и обсушите.
2	Предварительно прогрейте духовку до 200°.
Взбейте белок в густую пену, постепенно добавляя
в него сахар. Растопите сливочное масло в огнеу-
порной (лучше всего чугунной) сковороде на сред-
нем огне. 1 ст. л. растопленного масла влейте в тес-
то, при желании можно добавить вишневую
наливку, аккуратно добавьте к тесту взбитые белки,
перемешайте.
3	Выложите тесто на горячую сковороду и подер-
жите его 5 минут на среднем огне. Поверх блина
разложите вишни, посыпьте сахарной пудрой и по-
ставьте сковороду в разогретую духовку (по центру,
циркуляционный обдув 180°). Выпекайте 15-20
минут, пока пирожок не подрумянится. Выньте его
из духовки и снова посыпьте сахарной пудрой.
Сразу же подайте к столу.
классика из Восточной Пруссии
Творожные блинчики
с изюмом
225 мл молока
ок. 20 г дрожжей (1 /2 палочки)
80 г сахара
50 г размягченного сливочного масла | 2 яйца
250 г обезжиренного творога
натертая лимонная цедра на кончике ножа
250 г муки | соль
60 г ромового изюма (в упаковке)
топленое или растительное масло для $арки
сахарная пудра для посыпки
на 6 персон (ок. 40 штук)
С ' время приготовления: 50 минут
время брожения: 45 минут
в порции ок. 410 ккал, белков 14 г, жиров 14 г,
углеводов 53 г
1	Разогрейте молоко. Разотрите дрожжи вилкой,
засыпьте их 1 ст. л. сахара и залейте примерно
объема подогретого молока. Накройте крышкой
и оставьте на 15 минут для брожения.
2	Взбейте миксером сливочное масло с остав-
шимся сахаром до получения кремообразной мас-
сы. Вбейте яйца, затем выложите творог и лимон-
ную цедру. В муку добавьте щепотку соли,
перемешайте, влейте оставшееся подогретое мо-
локо и закваску. Все хорошо перемешайте, на-
кройте и оставьте на 30 минут для брожения.
3	В тесто выложите изюм. На сковороде раскали-
те топленое масло, тесто выкладывайте ложкой.
Блинчики жарьте на среднем огне, пока они не за-
твердеют сверху, а края не зарумянятся. Готовые
блинчики держите в духовке, разогретой до 60°.
Посыпьте сахарной пудрой и подайте к столу чуть
теплыми.
22
внизу: Творожные блинчики с изюмом | вверху: Вишневый пирожок



СЛАДКОЕЖКАМ
американская классика
Черничные оладьи
на пахте
угощение для Рождества
Рождественские
панкейки
25 г сливочного масла
2 яйца | 200 мл пахты
4 ст. л. сахара
150 г муки | соль
1 ч. л. разрыхлителя
250 г черники (можно замороженной)
жир для жарки | сахар для посыпки
на 4 персоны (ок. 12 штук 0 ок. 10 см)
@ время приготовления: 45 минут
время выдержки теста: 15 минут
в порции ок. 375 ккал, белков 10 г, жиров 15 г,
углеводов 50 г
50 г орехов пекан
2 яйца, соль
100 г муки j V2 ч- л-разрыхлителя
1 ч. л. смеси сухих молотых пряностей для пря-
ников
90 г сахара
250 г сыра рикотта
80 мл молока
100 г сливок
4 ст. л. брусничного компота
молотая корица накончике ножа, дважды
1 ст. л, апельсинового ликера (по желанию)
1	Растопите сливочное масло. Взбейте яйца с пах-
той и сахаром, добавьте растопленное масло. Муку
перемешайте с солью и разрыхлителем, добавьте
в тесто. Накройте и оставьте на 15 минут. Тем вре-
менем ягоды вымойте, переберите и обсушите.
2	Выложите чернику в тесто (если вы используете
замороженные ягоды, их следует предварительно
разморозить). Раскалите жир на сковороде, выкла-
дывайте тесто ложкой. Оладьи формируйте из
2	ст. л. теста. Выпекайте их на среднем огне, обжа-
ривая с каждой стороны по 3-4 минуты. Готовые
оладьи сложите на тарелку и поместите ее в духов-
ку, разогретую до 60°, затем посыпьте сахарной
пудрой и подайте к столу.
к
СОВЕТ - КЛАССИЧЕСКИЙ ВАРИАНТ
Такие оладьи можно готовить и без черники, согласно
классическому рецепту они подаются на стол политые
сахарным или кленовым сиропом. Можно добавить
свежих ягод, и тогда блюдо будет выглядеть весьма
эффектно.
на 4 персоны (ок. 16 штук 0 ок. 8 см)
(© время приготовления: 45 минут
время выдержки теста: 15 минут
в порции ок. 530 ккал, белков 16 г, жиров 29 г,
углеводов 50 г
1	Орехи крупно порубите. Отделите желтки от бел-
ков, белки взбейте с солью до густой пены. Пере-
мешайте муку, разрыхлитель, приправы и 60 г са-
хара. Венчиком или миксером смешайте 180 г
сыра рикотта с молоком, добавьте яичные желтки.
Накройте тесто и оставьте на 15 минут.
2	Взбейте сливки до густоты, постепенно подсы-
пая в них сахар. Добавьте в компот оставшийся
сыр, корицу, влейте сливки и, по желанию, ликер.
3	Выложите в тесто яичный белок и орехи. Раска-
лите на сковороде жир, выкладывайте тесто лож-
кой. Выпекайте панкейки на среднем огне, обжа-
ривая их с каждой стороны в течение 2 минут.
Готовые панкейки сложите на тарелку и поместите
в духовку, разогретую до 60°. Перед подачей на
стол дополните их брусничным кремом.
слева: Черничные оладьи на пахте | справа: Рождественские панкейки
25

СЛАДКОЕЖКАМ
десерт к кофе
Блинный тортик «Шоко-мокко» с малиной
20 г сливочного масла
125 г муки | соль
1	ч. л. какао-порошка
молотая корица на кончике ножа, дважды
280 мл молока? | 2 яйца
2	ст. л. коньяка (по желанию)
200 г горького шоколада
2 пакетика растворимого порошка эспрессо
250 г сыра маскарпоне
250 г обезжиренного творога
70 г сахара | 1 пакетик ванильного сахара'
- ст. л. ликера «Amaretto» (по желанию)
400 г малины (можно замороженной)
жир для жарки
сахарная пудра для посыпки (по желанию)
-а 4-6 персон (6 кусочков)
время приготовления: 1 час 20 минут
.'з расчета 6 кусочков: в каждом ок. 695 ккал,
'елков 17 г, жиров 41 г, углеводов 57 г
1	Для приготовления теста растопите сливочное
•асло. Добавьте в муку щепотку соли, какао и мо-
"отую корицу, затем влейте молоко, вбейте яйца
л перемешайте все венчиком или миксером.
Злейте растопленное масло и, по желанию, до-
бавьте коньяк. Накройте тесто и оставьте его на
30 минут.
2	Пока тесто выдерживается, покрошите шоко-
зад, сложите его в мисочку и растопите на водяной
бане. Слегка остудите. Растворите порошок эспрес-
э в 3 ст. л. горячей воды. Смешайте сыр маскар-
поне, творог, сахар и ванильный сахар, добавьте
:-:прессо и, пожеланию, влейте «Amaretto». Затем
добавьте к крему половину объема чуть остывшего
-околада и хорошенько все перемешайте. На-
кройте крем крышкой и поставьте в холодильник.
Малину переберите, вымойте и обсушите.
3	Оставшийся растопленный шоколад аккуратно
добавьте к блинному тесту. Раскалите на сковороде
немного жира, на среднем огне выпекайте тонкие
блинчики. Готовые блинчики остужайте, выклады-
вая на решетку.
4	Каждый блинчик смажьте шоколадным кремом,
посыпьте ягодами и накройте следующим. Продол-
жайте, пока все ингредиенты не закончатся. Свер-
ху торт можно украсить ягодами и посылать сахар-
ной пудрой. Перед подачей на стол аккуратно
разрежьте торт на шесть кусков.
ВАРИАНТ - ПРОСТО И СКРОМНО
Если дополнить тонкие блинчики ванильным пудингом,
сливками (можно добавить в них немного яичного ли-
кера) или ванильным мороженым, получится очень
и очень вкусно.
ВАРИАНТ - С ГРУШЕЙ
Вместо малины для этого блюда отлично подойдет гру-
ша. Консервированные фрукты нарежьте кубиками или
тонкими ломтиками, выкладывайте их поверх крема.
Или возьмите три спелых груши среднего размера, сни-
мите с них кожуру, удалите сердцевину и порежьте лом-
тиками. Вскипятите 500 мл грушевого сока, добавив
в него 3 ст. л. грушевой наливки и 1 пакетик ванильно-
го сахара. Выложите в сок груши и поварите под крыш-
кой на слабом огне 10-12 минут - они должны слегка
размягчиться. Затем остудите сироп, выньте груши
и хорошенько обсушите, выложите их поверх крема.
РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ
Моника Урбан | Дегустатор
Ореховые блинчики в сабайоне с граппой
Победитель конкурса рецептов, проводимого редакцией'. Своим рецептом блин-
чиков с восхитительной ореховой начинкой кулинарная богиня. Моника Урбан
поразила редакционный состав поваренной книги в самое сердце.
Для блинов
3 яйца
50 мл свежевыжатого лимонного сока
30 г сахара
натертая лимонная цедра
сердцевина х/2 стручка ванили
2 ст. л. крахмала
ок. 80 г муки
20 г сливочного масла
Для начинки
2 яйца
20 г сливочного масла
1 ч. л. сахарной пудры
30 г измельченных лесных орехов
Для сабайона
4 яичных желтка
4 ст. л. сахара
200 мл сухого белого вина
40 мл траппы
1	ст. л. пластинок миндаля
на 6 персон
@ время приготовления: 50 минут
в каждой порции ок. 355 ккал, белков 10 г,
жиров 19 г, углеводов 28 г
1	Для приготовления блинов смешайте в миске
яйца, апельсиновый сок, сахар, лимонную цедру,
сердцевину ванильного стручка, крахмал и муку,
замесите однородное тесто. Распустите сливочное
масло на сковороде, добавьте к тесту. Пожарьте
4-6 блинов.
2	Разогрейте духовку до 190°. Для приготовле-
ния начинки отделите желток от белка. Желток
разотрите. Смешайте желток, сливочное масло
и сахарную пудру, взбейте до образования пены.
Белок также взбейте до густоты, затем добавьте
в него лесные орешки и желтки, добавьте к ос-
новной массе. Начинку распределите по блинам.
Скатайте их в трубочки и выложите в огнеупор-
ную форму или на противень. Выпекайте в ду-
ховке (по центру, циркуляционный обдув 170°)
6-8 минут.
3	Тем временем желтки перетрите с сахаром и до-
бавьте белого вина. Взбивайте массу в огнеупор-
ной посуде, поставив ее на водяную баню, пока не
появится пена, а объем не увеличится вдвое. Влей-
те граппу и еще раз хорошенько перемешайте
крем.
4	Слегка обжарьте миндаль на сковороде без жи-
ра, пока не появится характерный аромат. Запе-
ченные блины выньте из духовки и нарежьте их.
Теплый сабайон выложите на тарелки, поверх него
положите блины, сверху посыпьте пластинками
миндаля.
28

ж?
:сн:
й;;й
r^;xVV
zaS-Z
ВШ^ШЖгЛ-
i^-ЖВх
л I". УГ«Т
'S^A
.# «w *<•****
&5?Й<*
5^4®Я1
:$ЬийШ?;
5 !H Z&A'AZ.
»®
BWfW
Яв1®ЖК
‘‘Hir.?^-: -%
k3S?H1w+s*? *_.— ... ,..
:Ж^£Ж^&5Ж1
.xl^iTJEx* £Н?Л'- i	?z»*u
ii-iiUiKJirei=HS(«K5K;r^S5?jj?:
T’H:r>f-;hf;s.V.zr:-;‘t:t2»;i&si:-ai®*i
«ЯИШВй»®«^»яаж
Zi’S- _
УЖЬ1®зШЖйй
iw;®W
ziz-r
L-Hi -	ii?h^
^a-, n: rzziz ;г«г£3 v*-
’-* *S U*JT »* ^ * " *4	- *•' '• * >r ~
* I 11€£Й 5Ш?Й^т1







Зерновые блины с зеленью
3 яйца | соль
100 г цельнозерновой муки
100 г пшеничной муки
1 ч. л. (без горки) разрыхлителя
350 мл кефира
80 мл газированной минеральной воды
3 молодые луковицы
по J/2 пучка петрушки, укропа, зеленого лука
300 г зерненого творога
3 ст. л. сливок
натертая лимонная цедра на кончике ножа,
дважды
перец | молотая паприка
жир для жарки
на 4 персоны
@ время приготовления: 1 час
в порции ок. 380 ккал, белков 27 г, жиров 15 г,
углеводов 38 г
1 Разбейте яйца и отделите желток от белка,
взбейте белок, добавив в него щепотку соли. Пере-
мешайте оба сорта муки, всыпьте 1 ч. л. соли (без
горки) и разрыхлитель, влейте кефир и замесите
венчиком или миксером однородное тесто. До-
бавьте желтки и минеральную воду, оставьте на
10 минут.
2 Зелень и лук вымойте, обсушите, луковицы по-
чистите и нарежьте колечками вместе с мелко по-
рубленной зеленью. Лук и половину объема зелени
смешайте с зерненым творогом, сливками и ли-
монной цедрой, посолите и поперчите, добавьте
2-3 щепотки молотой паприки. Взбейте белок
и аккуратно перемешайте с тестом. В тесто добавь-
те оставшуюся зелень. Раскалите немного жира на
сковороде, на среднем огне выпекайте толстые
блины. Готовые блины держите в духовке, разогре-
той до 60°. Блины намазывайте пряным кремом
и скатывайте в рулетики.
} f ? c t
? r Г • '
ЛЮБИТЕЛЯМ СЫРА И ОВОЩЕЙ
Запеченные креспелле с цукини и рикоттой
Тот. кто знает лишь лазанью или каннелони, много потерял. Знакомьтесь: нежные
блинчики на итальянский манер с сытной, начинкой и хрустящей корочкой.
Для креспелле
40 г сливочного масла
180 г муки | соль
400 мл молока | 4 яйца
Для начинки
700 г цукини | 1 луковица	*
2 зубчика чеснока | 2 веточки тимьяна
соль | перец
1 пучок петрушки, г/2 лимона
400 г рикотты ] 6 ст. л. сливок
мускатный орех
50 г тертого пармезана
растительное масло для запекания и жарки
сливочное масло для смазывания формы
на 4-6 персон
(^ время приготовления: 1 час 10 минут
время запекания: 25 минут
из расчета 6 порций в каждой ок. 535 ккал,
белков 24 г, жиров 35 г, углеводов 30 г 1 2
1 Для приготовления креспелле растопите сливоч-
ное масло. Смешайте муку с 1 /2 ч. л. соли. Влейте
молоко, затем добавьте яйца и растопленное мас-
ло, перемешайте все венчиком. Накройте тесто
и оставьте на 30 минут.
2 Цукини вымойте, почистите и натрите на крупной
терке. Луковицу и чеснок почистите, нарежьте мел-
кими кубиками. Тимьян вымойте, оборвите листочки
и крупно нарубите. Раскалите на сковороде 2 ст. л.
растительного масла, слегка припустите в нем лук
и чеснок. Добавьте цукини и тимьян, жарьте на сред-
нем огне 5 минут при постоянном помешивании, по-
солите, поперчите, снимите с плиты.
3 Раскалите немного растительного масла на ско-
вороде, на сильном огне выпекайте тонкие блин-
чики. Петрушку вымойте, обсушите и измельчите.
Лимоны вымойте под горячей водой, обсушите,
срежьте цедру и выдавите сок. В слегка остывшее
овощное рагу добавьте рикотту, сливки, петрушку,
лимонную цедру и 2 ст. л. сока лимона. Посолите,
поперчите и приправьте мускатным орехом.
4 Раскалите духовку до 200°. Смажьте форму сли-
вочным маслом. Равномерно смажьте блины сли-
вочно-овощным кремом, скатайте рулеты и уложи-
те их в форму вплотную друг к другу. Сверху
посыпьте только что натертым пармезаном и по-
ставьте в горячую духовку (по центру, циркуляци-
онный обдув 180°) на 20-25 минут до образова-
ния золотистой корочки.
ЧЕМ БЫ ДОПОЛНИТЬ?
Креспелле потрясающе вкусны как сами по себе, так
и с салатом. Также к ним отлично подойдет томатный
соус. Для его приготовления почистите 1 луковицу
и 1 зубчик чеснока, измельчите их и слегка припусти-
те на сковороде в кипящем оливковом масле (2 ст, л).
Влейте 50 мл белого вина, затем добавьте консерви-
рованные помидоры (800 г). Разомните помидоры
прямо на сковороде, посолите, поперчите и при-
правьте молотым чили. Варите на среднем огне без
крышки 20-25 минут, при желании можно растереть
помидоры до пюреобразного состояния. Приправьте
1/2 ч. л. сахара, посыпьте измельченными петрушкой
или базиликом.
33
Яичные блины с грибами
Благодаря большому количеству яиц эти толстые и пышные блины получаются
очень сытными, а великолепная сезонная начинка станет поистине прекрасным
доп о лн они ем к блю с) у.
Для блинов 200 г муки | соль | 300 мл молока
50 мл газированной минеральной воды
6 яиц | жир для жарки
Для начинки 500 г разных грибов | */2 пучка
петрушки | 1 луковица | 75 г копченого бекона
2 ст. л. сливочного масла | соль | перец
мускатный орех | 200 г сливок | 1/-2 ч. л. гра-
нулированного овощного бульона
на 4 персоны
@ время приготовления: 1 час
время выдержки теста: 15 минут
в порции ок. 735 ккал, белков 24 г, жиров 51 г,
углеводов 47 г
1 В муку для блинчиков добавьте щепотку соли,
яйца, молоко, минеральную воду и перемешайте
все до однородной массы венчиком или миксе-
ром. Накройте и оставьте на 15 минут.
2 Грибы почистите, при необходимости порежьте
кусочками. Петрушку вымойте, обсушите, измель-
чите. Луковицу почистите и накрошите мелкими ку-
биками, бекон нарежьте мелкими кусочками. Слег-
ка припустите лук и бекон в сливочном масле,
добавьте на сковороду грибы и потушите 3 минуты.
Посолите, поперчите, приправьте мускатным оре-
хом, затем добавьте сливки и бульон. Варите без
крышки на среднем огне 12 минут.
3 Раскалите на сковороде немного жира, на боль-
шом огне выпекайте толстые блины. Готовые блины
держите в духовке, разогретой до 60°. Смешайте
петрушку с грибами, выкладывайте начинку на
блины, скатывайте их в рулеты или складывайте
конвертиками. Подайте на стол горячими.
ВАРИАНТ- С ШАМПИНЬОНАМИ
Вместо грибов разных сортов можно использовать од-
ни шампиньоны.
34
Начинка из овощей
2 кочана кольраби (ок. 700 г) | 500 г моркови
1	луковица | 2 ст. л. сливочного масла | 150 мл
овощного бульона | соль | перец | мускатный орех
горсть кервеля | V2 лимона j 150 г мороженого
зеленого горошка | 120 г жирной сметаны
2	ст. л. растворимого загустителя соуса | сахар
А также рецепт блинов на с. 34
на 4 персоны | @ время приготовления: 40 минут
в порции ок. 255 ккал, белков 6 г, жиров 17 г,
углеводов 20 г
1	Кольраби нарежьте кубиками размером при-
мерно 1,5 х 1,5 см. Морковь нарежьте кружочка-
ми. Луковицу порежьте кубиками, припустите в ки-
пящем сливочном масле. Добавьте на сковороду
овощи, тушите 2 минуты. Влейте бульон, посолите,
поперчите, приправьте мускатным орехом, тушите
под крышкой примерно 12 минут.
2	Кервель почистите и порубите. Добавьте к ово-
щам горошек и лимонную цедру, потушите все вмес-
те 3 минуты. Добавьте жирной сметаны и загусти-
тель соуса, перемешайте, доведите до кипения,
всыпьте в соус кервель и приправьте соком лимона
и 1-2 щепотками сахара.
С тыквой и карри
500 г мякоти тыквы | 1 стебель лука-порея
1 луковица | 1 зубчик чеснока | свежий корень
имбиря (ок. 4 см) | 2 ст. л. оливкового масла
1-1 Д/2 ст. л. карри [ 1 ч. л. молотого кмина
(комуна) | 125 г сливок | соль | перец |1/4 пучка
зелени кориандра
А также рецепт блинов на с. 34
на 4 персоны] @ время приготовления: 30 минут
в порции ок. 220 ккал, белков 3 г, жиров 18 г,
углеводов 12 г
1 Мякоть тыквы натрите на крупной терке. Сте-
бель лука-порея разрежьте вдоль на четыре части,
нарежьте мелкими кусочками. Луковицу, чеснок
и имбирь почистите, нарежьте мелкими кубиками.
2 Раскалите на сковороде оливковое масло, при-
пустите в нем лук, чеснок и имбирь. Добавьте на
сковороду лук-порей, немного обжарьте. Выложи-
те мякоть тыквы, приправьте карри и кмином, об-
жаривайте в течение примерно 3 минут, постоянно
помешивая. Долейте сливки, посолите, поперчите
и тушите на среднем огне под крышкой 8-10 ми-
нут. Кориандр вымойте, обсушите, нарубите и до-
бавьте в блюдо.
35
ЛЮБИТЕЛЯМ СЫРА И ОВОЩЕЙ
угощение для гостей
Крепы с козьим
сыром
Для крепов
20 г сливочного масла | 125 г муки | соль
1	ч. л. сушеного тимьяна | 100 г йогурта
2	яйца | 100 мл газированной минеральной
воды | жир для выпечки
Для начинки
2	веточки тимьяна | 250 г молодого козьего сыра
100 г сливок j соль | перец | 8 шт. свежего
инжира | 2 ст. л. сливочного масла
80 г меда | 3 ст. л. портвейна (по желанию)
3 ст. л. бальзамического уксуса
на 4 персоны | @ время приготовления: 45 минут
время выдержки теста: 30 минут
в каждой порции ок. 605 ккал, белков 18 г, жи-
ров 38 г, углеводов 46 г
1	Растопите сливочное масло. Добавьте в муку ще-
потку соли и тимьян, йогурт, яйца, растопленное сли-
вочное масло и минеральную воду, перемешайте все
венчиком. Тесто накройте и оставьте на 30 минут.
2	Тимьян вымойте, обсушите, оборвите листочки
и смешайте их с сыром и сливками, посолите и по-
перчите. Инжир вымойте, разрежьте вдоль на 4 ча-
сти. Раскалите на сковороде сливочное масло, об-
жарьте в нем инжир с одной стороны в течение 2
минут. Добавьте на сковороду мед, портвейн и ук-
сус, переверните инжир и жарьте его с другой сто-
роны на среднем огне 2-4 минуты, поперчите и хо-
рошенько перемешайте с бульоном.
3	Раскалите на сковороде немного жира и на
сильном огне выпекайте тонкие крепы. Готовые
крепы держите в духовке, разогретой до 60°. Каж-
дый креп смажьте сырной массой, поверх нее вы-
ложите инжир вместе с отваром, сложите креп по-
полам и подайте на стол.
нечто неооычное
Сырные крепы
с радиччио
125 г муки | соль
*/з к. л- сушеного орегано | 200 мл молока
50 мл газированной минеральной воды
2 яйца | 4 ст. л. оливкового масла
80 г тертого пармезана
3 ст. л. семян пинии
2 кочана итальянского салата радиччио
(ок. 500 г)
1 ст. л. сахара j 3 ст. л. бальзамического уксуса
жир для выпечки
на 4 персоны | @ время приготовления: 40 минут
время выдержки теста: 30 минут
в порции ок. 430 ккал, белков 10 г, жиров 19 г,
углеводов 28 г
1	В муку для блинов добавьте щепотку соли и су-
шеный орегано. Влейте молоко и минеральную во-
ду, перемешайте все венчиком или миксером, до-
бавьте яйца, 2 ст. л. оливкового масла и 4 ст. л.
пармезана, замесите однородное тесто. Накройте
его и оставьте на 30 минут.
2	Обжарьте семена пинии на сковороде без жира.
Радиччио вымойте, почистите, нарежьте соломкой
и хорошенько обсушите. Раскалите на сковороде
немного жира, на сильном огне выпекайте тонкие
крепы, складывая их в духовку, разогретую до 60°.
3	Раскалите на сковороде оставшееся оливковое
масло, обжаривайте в нем салат в течение пример-
но 3 минут, время от времени помешивая. Посыпь-
те сахаром, влейте уксус и добавьте 3 ст. л. воды,
потушите 1-2 минуты, пока вся жидкость не испа-
рится. Выкладывайте начинку на каждый блин,
сверху посыпайте оставшимся пармезаном и семе-
нами пинии, а затем складывайте блины пополам.
внизу: Сырные крепы с радиччио | вверху: Крепы с козьим сыром
НЭТ"
иа-егл -
hecnifjiifi
детдом
ЗШШДО
Rit ftl!111?1 •4bl M»»n«»e«»iMt»iMi
!»u шшшш 11»ин ш ti t u tf (। ш
W№
i i и i it i и и 111 и Ml <»i! ч i j ц 111 h h 111 < 111»1 и • 11
।и »< unii nun и itHHHKчн i t«t ।<»,,.4.., h<i «imi.< и i«
H11 Ни H11H U i U 1i <I! | ill I н |l I III l Й1111!' и HH 11 и II||I'< и
1 i  И ' • 1. • .' 11	.
UntimnHlHHI|nHUillHlH4.4ui4 |||11(пи|и«Н'НЧ
ll»|i'1‘iin ihiiphiiini ici ihh tn I нн< rm ihi •i.i*' ..
>k MHi i iU Util IS t i 48 i НИЩ ii ft itUte
Ж?А,£<Л,вВ|М ***•*
шшнпкшшш ftiii ш
 . -
itrxc£iiii? ~
Il l II I litlllHI (Ill'll inbill Ц1В Чинш VI
iijiinliihiu'i1йнн’1'ни|й• и»।. ।
имijiшипи iiiiHiruniHiiiHi с ii' 
1 НМЧПЦч Hi illlUbiUiimihi тми.
i иc hi<t u v m ii'iiiii । йп‘»• ii..
I • t > • '. • t   , 11 : '.	.......
I Itt |И It 14' I'' “I ‘liiiliii I I Hl I I; .t: I 
ВШШНЕ1П1^ЕМЕ1Н1Ш^
irfttwAf :/£< £ш u i ин»
£*»»»” «****	******s 1 eetK“*
К* •»*»•*.* а н Л и • SaFsii »i 5! f J i r i f i t« »t  i ti i Ji 11 ti r JS i К
ИК£ег”гЛ	*«>«•« »rti
к» ».k 	winr *7 J1’-	JiisiabitbiiiiizsSliiiiL
fc-- '.	‘'
fui U Hin f ii i i£J2 **iVi
шшшшмишгш.
«-i/«-,-l-iЛ<Иш Wi i к
I  <r«<j 1 ( HC t<**<< t r<M«><KUii ! (« * J4~.
H&Kil [(<< 11 НИ I rimitt t IMIHI 111 IlttKnTT J
НШГШШШ1ШЛИ1П!ШиШ1ШОДа
И ИП1Н1 itftiifiil MU Ш IlhlHlI El (fowl
Cc^ctKtaaiiiaaiexiateianttXitfliilisgtMAKu, ,
{ИИ	МИИа '
м*мим1*тптм'тм1«»*им>|1ашв£
iHHHii4i4Mf<ita<inirjii*iniciHVkM№
lim^usrdiKiJisiVriKsnr.sffliss
MMVMttMMMUMMBMtWttVCetcctccctftKcaa^vauai
*******’•'•»«•»« ««t«;ча«ч*•••....«•..4.»« ,«*4..;.
lilt ul.COi^Uls;.-«4 >
miiuiiitbut.
SWtliS«5»s4^i.
«кси n*Ki5iii»u;sib*i.;;ii;;4};L.
.tihifViiillitUimCSU&iiiiiilUiVX.
flm«cn:tttrtW{tetH i-.-. t> • i f. ". . •.
tuiiiiiiiiiiii
iBlflfftfOll
iii<<mc<«n.........................
.WaW*i’AW««M h* iSZX»
।»lutii liiitriiai infftHiu?^
HiHunituiim;ИЛ.Л.™ *
i8i»IM»i8Hft»E«6SiESHS^S^
'atfatbiaiiiililltAalikSlEil* i
HitUHitttmmttiittii:
1<1Ък«Ч1ВГСи:мла гтд-№^-Г.'4.
t • « i «iotu; a a t X И t C i & t H £ 11
*****авима***ймма>(ЕС«т«а
tu«ui*att<uuuttiiu;si
riitiiikuuriifitiiiiij
'/«« if 5* «HU if U J
»Й*Й iiilwa
a> л Aiaii/aii ьмвкаЛак
ptkniHtiiiiiuhiik
hl.-i t Hittucftitfitiui
ни шкгшпншмм
Кнж*“‘'‘“'*ншш4
Hltl “ -I»' *****<«u.«»*
p« f 5 3 a «3 Sza •»« с ГI c« HLf
tii«41 ft t s'ic iiiiikeatka
1тЕиниИЕ!<11Шш.
ilSHaarlw Я1Ш1£< В ИШ|
aa'ii к.».»» - < >г2ИйСМ1МЙН1к&М₽М(йС*	i

ЛЮБИТЕЛЯМ СЫРА И ОВОЩЕЙ
Пирог с брынзой
3 яйца | соль
100 г муки |?пер£-ц
1/2 ч. л. сушеного орегано
150 мл молока
5 помидоров
120 г брынзы (фета)
3 стебля базилика
25 г сливочного масла
на 2-4 персоны
время приготовления: 20 минут
время выпечки: 25 минут
из расчета 4 порций в каждой ок. 320 ккал,
белков 16 г, жиров 17 г, углеводов 34 г
1 Яйца разбейте, отделите белок от желтка. До-
бавьте в белок щепотку соли и взбейте до густой
пены. Накройте и поставьте в холодильник. До-
бавьте в муку !/2 ч. л. соли, перец и орегано, влей-
те молоко и желтки, замесите однородное тесто.
Помидоры нарежьте мелкими кубиками и переме-
шайте с растительным маслом, добавьте в тесто
и оставьте его на 15 минут.
2 Разогрейте духовку до 200°. Брынзу нарежьте
мелкими кубиками или разомните вилкой. Бази-
лик вымойте, обсушите, оборвите листочки, на-
режьте их соломкой и аккуратно добавьте полови-
ну в тесто вместе со взбитым белком. Растопите на
большой жаропрочной сковороде сливочное мас-
ло, вылейте тесто на сковороду, сверху посыпьте
брынзой. Поставьте в разогретую духовку (по цент-
ру, циркуляционный обдув 180°) на 20-25 минут
до появления золотистой корочки. Выньте пирог из
формы и посыпьте оставшимся базиликом. Подай-
те на стол со свежими листьями салата. В качестве
основного блюда этого пирога хватит на двоих или
троих человек, а перекусить им смогут четверо.
Оладьи с нутом
и кориандром
1	банка нута (турецкого гороха) (масса без рас-
сола 240 г)
50 мл молока
150 г сметаны
2	яйца | соль
80 г муки
i/2 ч- л- разрыхлителя
1 ч. л. молотого кмина (комуна)
1/2 ч-л- молотого ЧИЛИ
V2 пучка зелени кориандра (можно заменить
петрушкой)
жир для жарки
на 4 персоны (ок. 12 штук 0 ок. 10 см)
(5) время приготовления: 45 минут
в порции ок. 335 ккал, белков 15 г, жиров 9 г,
углеводов 49 г
1 Откиньте нут на сито, обдайте холодной водой
и обсушите. Добавьте к нему молоко и разомните
до получения однородной массы, если жидкости нс
хватает, влейте еще 1-2 ст. л. сметаны. Яйца раз-
бейте, отделите белок от желтка. Добавьте в белок
щепотку соли и взбейте до густой лены. Смешайте
желтки с пюре из нута и оставшейся сметаной.
В муку добавьте разрыхлитель, г/2 ч. л. соли и при-
правы, смешайте с тестом. Зелень кориандра вы-
мойте, обсушите, порежьте вместе со стеблями
и добавьте к тесту. В конце аккуратно выложите
в тесто взбитый белок.
2 Раскалите жир на сковороде, выкладывайте тес-
то ложкой, формируя оладьи диаметром примерно
10 см. Жарьте оладьи на среднем огне, пока они не
затвердеют сверху, а края не подрумянятся. Гото-
вые оладьи держите в духовке, разогретой до 60°.
38
внизу: Оладьи с нутом и кориандром [ вверху: Пирог с брынзог

fe'»
W
vr Г1 $ $
£ v £ c <s>;
••t-^^'^r . J<
:-Г	& ' 
‘^' 4ч^4?<$у-
. r-. i: R i-
‘ -*'Л v> *ki V" 
•K .. *i cv. •-/. .
WrWk: ’
'«VI
>МлЧ‘Г


Кунжутные блинчики с тофу и китайской капустой
Поджаристые тонкие блинчики с ароматом Азии — идеальным. дополнением
к ним станет пряная овощная начинка.
Для блинов
4 ст. л. кунжутных семян 1150 г муки |1 /3 ч. л. мо-
лотой куркумы | V2 Ч. л. молотой паприки | соль
300 мл молока | 3 яйца | 50 мл газированной
минеральной воды j 2 ст. л. обжаренных кун-
жутных семян | 2 ст. л. подсолнечного масла
Для начинки
600 г китайской капусты | 300 г копченого тофу
3 ст. л. соевого соуса | сок V? апельсина
3-5 ст. л. овощного бульона | V2 ч- л- пасты
«Sambal oelek» (чили) ] соль j 1 ст. л. обжаренных
семян кунжута j растительное масло для жарки
на 4 персоны | СО) время приготовления: 55 минут
время выдержки теста: 30 минут
в порции ок. 580 ккал, белков 22 г, жиров 38 г,
углеводов 39 г
Для приготовления теста обжарьте кунжутные
семена на сковороде без жира до появления ха-
рактерного аромата. Перемешайте муку, приправы
и соль, влейте молоко и смешайте все ингредиенты
венчиком или миксером. Затем всыпьте в тесто
кунжутные семена, добавьте яйца, минеральную
воду и растительное масло обоих сортов. Тесто на-
кройте и оставьте на 30 минут.
2 Для овощной начинки китайскую капусту разде-
лите на листья, вымойте их и нарежьте полосками
толщиной примерно 2 см. Тофу нарежьте кубиками
размером 2 см. Перемешайте соевый соус, апель-
синовый сок, 3 ст. л. бульона и пасту «Sambal
oelek». Раскалите 2 ст. л. растительного масла на
сковороде, на сильном огне обжарьте в нем тофу,
переложите в другую посуду. В том же масле об-
жарьте китайскую капусту в течение 2 минут, посто-
янно помешивая. Добавьте на сковороду соус, вы-
ложите тофу, тушите все на среднем огне еще 5
минут, подсолите. Сбрызните кунжутным маслом,
накройте крышкой и поставьте в теплое место.
3 Раскалите на сковороде немного жира, на силь-
ном огне выпекайте тонкие блинчики. Готовые
блинчики держите в духовке, разогретой до 60°.
40
Кисло-сладкие овощи
2 моркови 13 пучка сельдерея /1 паприка
150 г ростков золотистой фасоли |1 маленькая
банка резаных ананасов (ок. 240 r)| 1 ч. л.
крахмала | 3 ст. л. соевого соуса ) 3 ст. л. бело-
винного уксуса |1 2 */г ч- сахара | 2 ст. л. кет-
чупа | перец | растительное масло для жарки
на 4 персоны | @ время приготовления: 25 минут
в порции ок. 140 ккал, белков 3 г, жиров 5 г,
углеводов 20 г
1 Морковь и стебли сельдерея почистите, нарежьте
косыми кружочками. Разрежьте паприку пополам,
удалите семена, вымойте, нарежьте полосками.
Ростки фасоли обдайте холодной водой, обсушите.
2 Слейте сок ананаса в отдельную посуду, 100 мл
сока смешайте с крахмалом. Раскалите на сково-
роде ок. 2 ст. л. растительного масла, на сильном
огне обжарьте в нем овощи в течение 2-3 минут,
постоянно помешивая. Добавьте соевый соус, ана-
насовый сок, уксус, сахар и кетчуп. Поперчите и ту-
шите все на среднем огне 5 минут, не накрывая
крышкой. Добавьте ростки фасоли и ананас, туши-
те еще 2 минуты до готовности.
Овощи с кокосовым
молоком
1 паприка | 150 г мелких початков кукурузы
6 листьев лайма | 1 ч. л. зеленой тайской пасты
карри | 250 мл кокосового молока | 2 ст. л. со-
евого соуса | 350 г стручков гороха (мороженых)
сахар | соль 11 веточка тайского базилика
на 4 персоны | © время приготовления: 35 минут
в порции ок. 70 ккал, белков 4 г, жиров 1 г,
углеводов 11 г
1	Разрежьте паприку пополам, удалите семена,
промойте, нарежьте полосками. Кукурузные почат-
ки вымойте, нарежьте дольками под углом. Листья
лайма нарежьте полосками, удалив прожилки.
2	Слегка обжарьте в сотейнике зеленую тайскую
пасту карри/влив в нее 2-3 ст. л. кокосового моло-
ка. Затем добавьте остальное кокосовое молоко, со-
евый соус, листья лайма и замороженные стручки
гороха, накройте крышкой и потушите на среднем
огне примерно 10 минут. Добавьте остальные ово-
щи и примерно г/2 ч. л. сахара, посолите и тушите
еще 10 минут.
41
ЛЮБИТЕЛЯМ СЫРА И ОВОЩЕЙ
летнее настроение
Пирог со шпинатом
120 г замороженного шпината
225 мл молока*! ЗОЛ' муки | соль
2 яйца | 1 яичный желток
мускатный орех 1125 г моцареллы
3 веточки базилика
400 г помидоров черри
1	зубчик чеснока | г/2 ч. л. сушеного орегано
сахар | перец | оливковое масло для выпечки
на 4 персоны | © время приготовления: 45 минут
время выдержки теста: 30 минут
в порции ок. 310 ккал, белков 16 г, жиров 18 г,
углеводов 23 г
1	Выложите шпинат в сотейник и поставьте на
средний огонь. Размораживайте, постоянно поме-
шивая. Переложите в сито, хорошенько выжмите
и разомните до получения пюре, влейте 100 мл мо-
лока. Добавьте в муку немного соли, влейте моло-
ко, яйца, яичный желток, выложите шпинат и заме-
сите однородное тесто, приправьте мускатным
орехом, накройте и оставьте на 30 минут.
2	Моцареллу нарежьте маленькими кубиками, ба-
зилик промойте, обсушите, листочки крупно нару-
бите. Помидоры вымойте, разрежьте пополам, уда-
лите сердцевину. Чеснок почистите, мелко
покрошите. Раскалите на сковороде 2 ст. л. расти-
тельного масла, припустите в нем чеснок, добавьте
помидоры и сушеный орегано, присыпьте щепот-
кой сахара, посолите и поперчите, тушите на сла-
бом огне 5 минут. Затем поставьте в теплое место,
Раскалите на сковороде немного растительного
масла и на среднем огне выпекайте не слишком тон-
кие блины, готовые блины держите в духовке, разо-
гретой до 60°. На блины выложите помидоры, моца-
реллу, сверху посыпьте базиликом и сложите
пополам.
весенняя любимица из ьадена
Омлет со спаржей
и черемшой
1 пучок черемши (ок. 60 г)
350 г муки | соль
500 мл молока | 4 яйца
4-5 ст. л. газированной минеральной воды
1 кг спаржи | 200 г сливочного масла
на 4 персоны | ® время приготовления: 50 минут
время выдержки теста: 30 минут
в порции ок. 875 ккал, белков 25 г, жиров 54 г,
углеводов 73 г
1	Черемшу вымойте, обсушите, нарежьте. Добавь-
те в муку немного соли, яйца, влейте молоко и пе-
ремешайте все венчиком или миксером, затем до-
лейте минеральную воду и положите черемшу.
Накройте тесто и оставьте примерно на 30 минут.
2	Спаржу вымойте, почистите и удалите засохшие
концы. Вскипятите в кастрюле воду, посолите, до-
бавьте в нее 1 ст. л. сливочного масла, варите
спаржу на среднем огне под крышкой 15-20 ми-
нут, затем поставьте в теплое место.
3	Растопите на сковороде 2 ст. л. сливочного масла,
выложите на нее половину объема теста, выпекайте
на среднем огне 5-7 минут. Как только блинчик под-
румянится снизу, переверните его и жарьте еще 3-4
минуты, затем двумя вилками раскрошите блин на
кусочки. Добавьте на сковороду 1 ч. л. сливочного
масла, жарьте омлет на большом огне 2-3 минуты,
постоянно помешивая. Переложите в миску и по-
ставьте в духовку, разогретую до 60°. Оставшееся те-
сто приготовьте так, как описано выше. Остальное
масло растопите на сковороде, слегка прожарьте
его, пока оно не приобретет коричневатый оттенок.
Выньте спаржу из бульона, выложите ее на тарелки
к омлету, полейте растопленным сливочным маслом.
42
внизу: Омлет со спаржей и черемшой) вверху: Пирог со шпинатом


ЛЮБИТЕЛЯМ СЫРА И ОВОЩЕЙ
Блинный пирог с савойской капустой
Это именно то, что нужно в первые осенние дни. Будьте уверены, даже ярые
противники капусты откроют рты. от изумления, попробовав ото блюдо.
Для блинов
150 г муки j соль
250 мл молока
4 яйца
1	яичный желток
жир для выпечки и смазывания формы
Для начинки
800 г савойской капусты
2	луковицы
1	зубчик чеснока
1	ч. л. семян тмина
2	ст. л. растительного масла без запаха
соль | перец
1 ст. л. гранулированного овощного бульона
120 г горного сыра или Эмменталя
250 г обезжиренного творога
6 ст. л. сливок
цедра 1 2/2 лимона
на 4-6 персон
Эд время приготовления: 1 час 15 минут
время выпечки: 30 минут
из расчета 6 порций в каждой ок. 460 ккал, бел-
ков 24 г, жиров 29 г, углеводов 26 г
1 Добавьте в муку щепотку соли, молоко, затем
яйца и яичный желток, постепенно перемешивая
все венчиком или миксером до получения одно-
родного теста. Накройте и оставьте на 30 минут.
2 Кочан савойской капусты разрежьте на четыре
части, вырежьте кочерыжку, листья нарежьте поло-
сками шириной 1 см. Луковицы и чеснок почистите
и мелко нарубите. Раскалите в кастрюле раститель-
ное масло, припустите в нем лук и чеснок, добавь-
те капусту, посолите, поперчите и приправьте тми-
ном. Тушите 3-5 минут при постоянном помешива-
нии. Влейте бульон и 75 мл воды, тушите под
крышкой на среднем огне еще 15 минут. Снимите
с плиты и остудите.
Раскалите на сковороде немного растительного
жира и выпеките на среднем огне 8 тонких блинов.
Снимите с сыра корку и натрите его на крупной
терке.
4 Разогрейте духовку до 200°. К слегка остывшей
капусте добавьте творог, сливки и лимонную цедру,
при необходимости снова посолите и поперчите.
Смажьте жиром форму для выпечки. Выложите на
тарелку блин, поверх него положите немного на-
чинки. Сверху накройте другим блином, повторяй-
те процедуру, пока все блины не кончатся. Послед-
ним слоем должна стать начинка. Сверху посыпьте
тертым сыром, поставьте пирог в горячую духовку
(по центру, циркуляционный обдув 180°) и выпе-
кайте примерно 25-30 минут. На стол лучше всего
подавать со свежим салатом.
СОВЕТ - ЕЩЕ СЫТНЕЕ
При желании к чесноку и луку на сковородке можно до-
бавить 100 граммов подкопченного бекона, нарезанно-
го мелкими кубиками, или 150 гдербеценской колба-
сы, нарезанной кружочками. Пирог станет еще более
ароматным.
45
Мясоедам и любителям рыбы
Ж	ЖЙЖШКйЖ	ЖШйй
Блины великолепно сочетаются с мясом и рыбой. К тому же это так
удобно, ведь благодаря сытному тесту начинки требуется совсем
немного. А изысканные рулетики с семгой станут отличным блюдом
или закуской для гостей.
Рулетики с семгой
Для блинов
30 г сливочного масла
120 г муки । соль
250 мл молока
2 яйца
Для начинки
по г/2 пучка базилика и рукколы
150 г жирной сметаны
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
г/$ ч. л. сахара
соль, перец
молотый чили
12 кусочков копченой семги (ок. 250 г)
оливковое масло для выпечки
на 4-6 персон
© время приготовления: 1 час
время выдержки теста: 30 минут
время для остывания: 4 часа
из расчета 6 порций в каждой ок. 410 ккал, бел-
ков 18 г, жиров 29 г, углеводов 18 г
1	Сливочное масло для теста растопите на сково-
роде. Добавьте в муку щепотку соли, влейте снача-
ла молоко, затем добавьте яйца и растопленное
сливочное масло, смешайте все венчиком или
миксером, накройте и оставьте на 30 минут.
2	Базилик и рукколу для начинки вымойте и обсу-
шите. Оборвите листики базилика, у рукколы уда-
лите стебли, зелень крупно порубите. В жирную
сметану добавьте нарезанный базилик, лимонный
сок, сахар, соль, перец и молотый чили.
3	Раскалите на сковороде немного растительного
масла, выпекайте тонкие блины. Готовые блины ос-
тудите, смажьте жирной сметаной, выложите по-
верх него семгу и посыпьте рукколой. Скатайте
плотные рулетыг оберните их в пищевую пленку
и положите в холодильник примерно на 3 часа. Пе-
ред подачей на стол каждый рулет разрежьте на
4 части под углом, подавать на стол можно вместе
с салатом.
МЯСОЕДАМ И ЛЮБИТЕЛЯМ РЫБЫ
фирменный рецепт из Бретани
Галеты с грушевой начинкой и беконом
Тончайшие блинчики с ароматной начинкой — именно такое блюдо обожают
на северном побережье Франции, и к нему непременно подают бокал сидра'.
Для галет
2 ст. л. сливочного масла
100 г гречневой муки
40 г пшеничной муки
соль
2 яйца
250 мл молока
Для начинки
3 груши
2 луковицы шалота
8 толстых кусков бекона
сахар
соль | перец
1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
сливочное масло для жарки
на 4 персоны
@ время приготовления: 1 час
время выдержки теста: 2 часа
в каждой порции ок. 815 ккал, белков 17 г, жи-
ров 61 г, углеводов 49 г 1 2
1 Растопите сливочное масло. Смешайте оба сор-
та муки, добавьте 1/2 ч. л. соли, яйца, молоко
и 3 ст. л. воды, все хорошенько перемешайте вен-
чиком или миксером. Влейте растопленное масло,
энергично взбивайте тесто 1 минуту. Накройте
и оставьте на 2 часа.
2 Груши для начинки почистите, разрежьте на че-
тыре части, удалите сердцевину. Нарежьте мякоть
груши мелкими кусочками. Луковицы шалота почи-
стите, разрежьте вдоль и нашинкуйте тонкими по-
лосками. Ломти бекона порежьте под углом на 4
части. Раскалите на сковороде 2 ст. л. сливочного
масла, припустите в нем лук, добавьте 1 ч. л. саха-
ра, слегка обжарьте, влейте 2-3 ст. л. воды, тушите
лук на среднем огне 3 минуты. Выложите груши на
сковороду, посолите, поперчите, сбрызните лимон-
ным соком, затем потомите под крышкой 3-5 ми-
нут - груши должны стать мягкими, но при этом не
разваливаться.
3 На сковороде распустите немного сливочного
масла, на среднем огне выпекайте тонкие галеты.
Готовые галеты держите в духовке, разогретой до
60°. Не добавляя жир на сковороду, обжарьте бе-
кон до золотистого цвета. По центру каждого блина
выложите грушевую начинку, сверху положите ла-
ру кусочков бекона, а края галет слегка загните по
направлению к центру так, чтобы получались кон-
вертики.
ВАРИАНТ - С ЯЙЦОМ И СЫРОМ
Галеты получатся очень сытными, если на готовый
блин на сковороде разбить яйцо. Слегка размажьте
его по всей поверхности блина, посолите и поперчите,
сверху посыпьте тертым сыром Грюер и доведите яйцо
до готовности. Сложите галеты конвертиками, как
описано выше.
4S


просто и недорого
Блинчики со свининой и грибами
Эти блинчики очень вкусные и несложные, они отлично сочетаются с тремя
восхитительными начинками — сегодня попроще, завтра, поэкзотичнее, ну
а четверг — рыбный день.
Для блинов
200 г муки | соль
г/2 ч. л. разрыхлителя | 500 мл молока
4 яйца | жир для выпечки
Для начинки
400 г свиной вырезки
200 г шампиньонов | 1 луковица
2 ст. л. топленого масла | соль | перец
80 мл мясного бульона | 150 г сметаны
1ч. л. горчицы | 1 ст. л. свежевыжатого лимон-
ного сока | 1/д пучка петрушки
на 4 персоны
время приготовления: 1 час
в порции ок. 535 ккал, белков 38 г, жиров 26 г,
углеводов 38 г
1 В муку для блинов добавьте щепотку соли и раз-
рыхлитель, перемешайте. Влейте молоко, затем
вбейте яйца, венчиком или миксером замесите од-
нородное тесто. Накройте и оставьте на 15 минут.
2 Нарежьте мясо для начинки. Шампиньоны почи-
стите и разрежьте на 4 части. Луковицу почистите
и покрошите кубиками. Разогрейте на сковороде
топленое масло, обжарьте в нем мясо, посолите,
поперчите и переложите в другую посуду. В остав-
шемся на сковороде жире припустите лук, затем
добавьте шампиньоны и жарьте овощи 4-5 минут.
Влейте бульон и сметану, приправьте горчицей
и лимонным соком, посолите и поперчите. Добавь-
те на сковороду мясо и тушите все на слабом огне
5 минут. Петрушку вымойте, обсушите, измельчите
и добавьте на сковороду.
3 Раскалите на сковороде немного жира, на сред-
нем огне выпекайте толстые блины. Готовые блины
держите в духовке, разогретой до 60°. Распредели-
те начинку на блинах, скатайте плотные рулеты
и подайте к столу.
50
*
экзотично и сочно
С индейкой и манго
500 г филе грудки индейки | 4 молодые луко-
вицы с пером | 1 спелый плод манго | 2 ст. л.
растительного масла без запаха | соль
перец | 80 мл бульона из дичи | сок одного
апельсина | 100 г сливок | 1 ст. л. карри
1 ч. л. меда
сытно и пикантно
С рыбой и паприкой
500 г филе сайды | 1 ст. л. свежевыжатого
лимонного сока | соль | перец | 1 красная
луковица | по 1 красной и зеленой паприке
3 ст. л. растительного масла без запаха
50 мл овощного бульона | 150 г сливок
2 ст. л. айвара (турецкая паста из перца)
молотый чили
на 4 персоны | © время приготовления: 30 минут
в порции ок. 270 ккал, белков 32 г, жиров 10 г,
углеводов 15 г
1 Мясо нарежьте мелкими кусочками. Молодой
лук вымойте, почистите, отделите луковицу от перь-
ев, и то и другое нарежьте тонкими кольцами. Ман-
го накрошите мелкими кубиками.
2 Раскалите на сковороде растительное масло, об-
жарьте в нем мясо до золотистого цвета, посолите
и поперчите. Мясо переложите в другую посуду,
а в оставшемся на сковороде жире припустите коль-
ца лука. Влейте бульон, апельсиновый сок, сливки,
добавьте карри и кипятите все на сильном огне 2
минуты. Выложите на сковороду мясо и манго, ту-
шите на слабом огне без крышки 3 минуты. При-
правьте медом, посыпьте резанным зеленым луком.
на 4 персоны | © время приготовления: 30 минут
в порции ок. 345 ккал, белков 25 г, жиров 25 г,
углеводов 5 г
1 Рыбное филе обсушите, нарежьте кусочками,
добавьте лимонный сок, посолите и поперчите. Лук
почистите, разрежьте вдоль и нашинкуйте, паприку
разрежьте пополам, почистите, вымойте и нарежь-
те тонкими полосками.
2 Раскалите растительное масло в кастрюле, припу-
стите в нем лук и паприку, посолите, поперчите
и жарьте на среднем огне примерно 5 минут. Влейте
бульон, сливки и добавьте айвар, варите без крышки
еще 5 минут. Добавьте желаемой остроты, приправив
молотым чили, затем положите рыбу и тушите до го-
товности под крышкой на слабом огне 5-7 минут.
51
МЯСОЕДАМ И ЛЮБИТЕЛЯМ РЫБЫ
мексиканский дух | придется повозиться
Кукурузные лепешки с острым фаршем
Для лепешек
100 г кукурузной муки | 100 г пшеничной муки
СОЛЬ I V2 Ч. Л. молотого чили
220 мл молока ) 3 яйца
120 мл газированной минеральной воды
растительное масло для выпечки
Для начинки
3 помидора { х/2 пучка зелени кориандра
150 г сметаны | соль
2 луковицы | 1 зубчик чеснока
1 стручок чили | 400 г говяжьего фарша
3 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. сушеного орегано
1 ч. л. молотого кмина | перец
100 мл мясного бульона
1 банка кукурузы (ок. 420 г)
на 4 персоны
@ время приготовления: 1 час 15 минут
время выдержки теста: 1 час
в порции ок. 645 ккал, белков 38 г, жиров 31 г,
углеводов 52 г
1	Для приготовления лепешек перемешайте оба
сорта муки, добавьте в нее 1 ч. л. без горки соли
и молотый чили. Влейте сначала молоко, затем да-
бавьте яйца, перемешайте все венчиком или мик-
сером. Добавьте минеральную воду и замесите од-
нородное тесто. Накройте и оставьте на час.
2	Помидоры для начинки вымойте, удалите серд-
цевину и нарежьте мелкими кубиками. Зелень ко-
риандра вымойте, обсушите, порежьте вместе со
стеблями, половину объема вместе со сметаной до-
бавьте к помидорам, посолите.
3	Луковицы и чеснок почистите и мелко покроши-
те. Стручки чили разрежьте пополам, удалите серд-
цевину, нарежьте половинки тонкими полосками.
Раскалите на сковороде 2 ст. л. растительного мас-
ла, припустите в нем лук, чеснок и чили. Добавьте
фарш и, постоянно помешивая, обжарьте до корич-
невого цвета, следите, чтобы фарш оставался рас-
сыпчатым. Добавьте томатную пасту, сушеный оре-
гано, кмин, посолите и поперчите. Долейте мясной
бульон. Кукурузу слейте, обсушите и добавьте на
сковороду. Тушите все на среднем огне под крыш-
кой 15 минут. После этого поставьте в теплое место.
4 Раскалите на сковороде немного растительного
масла, выпекайте гонкие лепешки и складывайте
их в духовку, разогретую до 60°. Оставшуюся зе-
лень кориандра перемешайте с фаршем. Каждую
лепешку смажьте томатно-сливочным соусом, вы-
ложите поверх него фарш, скатайте в рулет и по-
дайте к столу.
ВАРИАНТ - НАЧИНКА БОЛОНЬЕЗ
Классический вариант, который подойдет для любого
блинчика. Для 4 порций почистите 2 луковицы и 1 зуб-
чик чеснока, все мелко нарубите. На сковороду налей-
те 3 ст. л. растительного масла и обжарьте в нем лук
с чесноком. Добавьте 500 г фарша и обжарьте его, по-
стоянно помешивая, чтобы он оставался рассыпчатым.
Посолите, поперчите, добавьте 2 ст. л. томатной пасты
и 1 :/г ч. л. сушеного орегано, потушите все 1-2 мину-
ты, затем выложите 400 г консервированных помидо-
ров и, по желанию, влейте 50 мл красного вина. Варите
на среднем огне без крышки 15 минут, время от време-
ни помешивая. Посолите и поперчите. Лепешки смазы-
вайте соусом, выкладывая их друг на друга (как описа-
но в рецепте на с. 45), затем посыпьте все тертым
сыром Эмменталь (180 г) и поставьте пирог на 10 минут
в духовку, предварительно разогретую до 220° (по цен-
тру, циркуляционный обдув 200°).
52


МЯСОЕДАМ И ЛЮБИТЕЛЯМ РЫБЫ
согревающий аромат
Тминные блинчики
с беконом
V2 ч. л. семян тмина | 125 г муки
соль | 150 мл молока | 100 мл пива
2 яйца | 2 стебля лука-порея | 2 яблока
200 г бекона с прослойками сала
1	ст. л. сливочного масла | 150 мл сидра
(можно заменить яблочным соком)
50 г жирной сметаны | соль | перец
жир для выпечки
*
на 4 персоны | @ время приготовления: 45 минут
время выдержки теста: 30 минут
в порции ок. 695 ккал, белков 14 г, жиров 51 г,
углеводов 39 г
1	В муку добавьте щепотку соли и тмин. Сначала
влейте молоко и пиво, размешайте, затем добавьте
яйца, замесите однородное тесто, накройте его
и оставьте на 30 минут.
2	Стебель порея разрежьте вдоль пополам, вы-
мойте, почистите и нарежьте кусочками размером
3 см. Яблоки вымойте, разрежьте на 4 части, уда-
лите сердцевину, а затем нарежьте тонкими доль-
ками. Бекон нарежьте кубиками. Раскалите на ско-
вороде сливочное масло, обжарьте в нем бекон до
образования золотистой корочки. Зачерпните
2 ст. л. жира со сковороды и добавьте его в тесто
для блинчиков. Выложите порей к бекону, жарьте
при постоянном помешивании 3 минуты. На сково-
роду добавьте яблоки, влейте сидр и жирную сме-
тану, посолите, поперчите, тушите 5 минут, затем
поставьте в теплое место.
3	Раскалите на сковороде немного растительного
масла, выпекайте тонкие блинчики. Готовые блин-
чики держите в духовке, разогретой до 60°. Пода-
вайте блинчики с ароматной начинкой.
аромат Испании
Испанский омлет
с чорисо
4	яйца | соль [ 180 г муки | А/2 ч. л. молотой
паприки | 300 мл молока | 10 зеленых оливок
без косточек | 4 молодые луковицы
150 г чорисо (сухая колбаса с красным перцем)
60 г манчего (испанский сыр)
100 г кукурузы (консервированной)
2 ст. л. оливкового масла
на 4 персоны | © время приготовления: 40 минут
время выдержки теста: 15 минут
в порции ок. 625 ккал, белков 28 г, жиров 39 г,
углеводов 42 г
1	Яйца разбейте, отделите белок от желтка. До-
бавьте в белок щепотку соли и взбейте его до гус-
той пены. В муку добавьте 1 ч. л. без горки соли
и молотую паприку, долейте молоко и хорошенько
все перемешайте венчиком или миксером. До-
бавьте желтки и оставьте тесто на 15 минут, накрыв
его полотенцем.
2	Оливки нарежьте мелкими кусочками. Молодой
лук почистите, вымойте, обсушите и нарежьте ко-
лечками вместе со стеблями. Чорисо нарежьте ку-
биками, сыр натрите на мелкой терке. Откиньте
кукурузу на сито и дайте жидкости стечь. Добавьте
все ингредиенты в тесто. Взбитый белок нужно вы-
кладывать очень аккуратно.
3	Раскалите на сковороде 1 ст. л. оливкового мас-
ла. Положите на сковороду половину теста и выпе-
кайте омлет на среднем огне примерно 4 минуты,
переверните его и жарьте с оборотной стороны еще
3-4 минуты. С помощью двух вилок разломайте ом-
лет на кусочки, поставьте его в духовку, разогретую
до 60°. Повторите процедуру с остальным тестом.
Подавайте омлет теплым, дополнив его салатом.
внизу: Испанский омлет с чорисо ] вверху: Тминные блинчики с беконом
55
МЯСОЕДАМ И ЛЮБИТЕЛЯМ РЫБЫ
русская классика
Блины с семгой
125 мл молока | 10 г дрожжей (V2 пачки)
1ч. л. сахара | 300 г копченой семги
1 авокадо | 1 ст. л. свежевыжатого лимонного
сока [ 4 молодые луковицы | 1 пучок укропа
1 ст. л. горчицы | 2 ст. л. оливкового масла
соль | перец | 250 г пшеничной муки
50 г гречневой муки ) 2 яйца | сливочное
масло для выпечки | сметана (по желанию)
на 4 персоны (ок. 20 штук 0 ок. 8 см)
© время приготовления: 35 минут
время выдержки теста: 45 минут
в порции ок. 720 ккал, белков 36 г, жиров 40 г,
углеводов 53 г
1	Молоко разогрейте. Разотрите дрожжи с саха-
ром и залейте теплым молоком, взяв примерно
треть от всего количества. Накройте и оставьте на
15 минут. За это время семгу порежьте мелкими ку-
биками. Авокадо разрежьте пополам, удалите кос-
точку, выньте мякоть и смешайте ее с лимонным со-
ком. Молодой лук почистите, вымойте и нарежьте
тонкими кольцами. Укроп вымойте, обсушите и на-
рубите. Смешайте горчицу с растительным маслом,
добавьте подготовленные ингредиенты, посолите,
поперчите и поставьте в прохладное место.
2	Смешайте оба сорта муки, добавьте 1 ч. л. соли
без горки, яйца, оставшееся молоко, 250 мл теп-
лой воды и дрожжевую закваску. Все хорошенько
перемешайте и оставьте под крышкой на 30 минут.
3	Раскалите на сковороде сливочное масло, тесто
выкладывайте ложкой, равномерно распределяйте
по дну. Блины выпекайте на среднем огне, пока
они не затвердеют сверху, затем переворачивайте
их и жарьте с другой стороны. Готовые блины поме-
стите в духовку, разогретую до 60°. На каждый
блин выложите немного начинки и подайте на стол.
потрясающий ужин
Панкейки с рыбным
кремом
2 куска копченого филе форели (ок. 300 г)
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
200 г + 2 ст. л. сливок | 3 ст. л. сметаны
1 ст. л. хрена (из банки) j 1 пучок укропа
соль | перец | по 75 г пшеничной и цельно-
зерновой муки | г/2 ч- л- разрыхлителя
150 мл молока j 3 яйца
тертая лимонная цедра на кончике ножа,
дважды j жир для выпечки
на 4 персоны (ок. 16 0 ок 10 см)
© время приготовления: 40 минут .
в порции ок. 485 ккал, белков 28 г, жиров 33 г,
углеводов 19 г
1	При необходимости очистите филе форели от
кожи, разорвите мясо на мелкие кусочки и пере-
мешайте с лимонным соком. Добавьте сметану
и хрен и разотрите все до однородной массы. 100 г
сливок взбейте до густоты, укроп вымойте, обсуши-
те и измельчите. Добавьте в крем взбитые сливки
и четверть всего укропа,посолите и поперчите.
2	Для приготовления панкейков смешайте муку
обоих сортов, добавьте 1 ч. л. соли без горки и раз-
рыхлитель. Влейте молоко, 2 ст. л. сливок и яйца,
замесите однородное тесто. Остальной укроп сме-
шайте с лимонным соком.
3	Раскалите жир на сковороде, тесто выкладывай-
те ложкой, формируя панкейки диаметром при-
мерно 10 см. Жарьте их на среднем огне, пока они
не затвердеют сверху, затем переверните и жарьте
до золотистой корочки. Готовые панкейки держите
в духовке, разогретой до 60°, подавайте на стол
вместе с кремом.
5б
внизу: Панкейки с рыбным кремом j вверху: Блины с семгой
о
МЯСОЕДАМ И ЛЮБИТЕЛЯМ РЫБЫ
детский день рождения
Хот-дог-панкейк
Практически все дети любят блины. А кто не любит — передумает, как только
попробует блюдо по этому рецепту. вкуснее гамбургера, фри и тому подобного'.
60 г сливочного масла
250 г муки j соль
1 ч. л. разрыхлителя
500 мл молока
4 яйца
V2 пучка зеленого лука (по желанию)
2 большие луковицы
3 маринованных огурца
100 г сыра Гауда
6 сосисок для хот-догов (или венских колбасок)
кетчуп по желанию
жир для выпечки
примерно 6 штук
@ время приготовления: 35 минут
в порции ок. 460 ккал, белков 18 г, жиров 27 г,
углеводов 35 г
1 Растопите на сковороде сливочное масло. До-
бавьте в муку щепотку соли и разрыхлитель, все хо-
рошенько перемешайте. Затем влейте молоко, яй-
ца, замесите тесто венчиком или миксером,
добавьте 2 ст. л. растопленного сливочного масла.
По желанию можно добавить зеленый лук.
2 Луковицу почистите, разрежьте пополам и на-
режьте полукольцами. Остальное сливочное масло
снова раскалите на сковороде, обжарьте лук на
среднем огне до золотистой корочки, время от вре-
мени помешивая. Выложите лук на пергаментную
бумагу, чтобы лишний жир впитался. Обсушите ма-
ринованные огурцы, а затем нарежьте их тонкими
кружочками, с сыра снимите корку и натрите его
на мелкой терке.
3 Раскалите жир на сковороде, тесто выкладывай-
те ложкой, формируя блинчики примерно по 10 см
в диаметре. Выпекайте панкейки на среднем огне,
пока они не затвердеют сверху, затем переворачи-
вайте и жарьте до образования золотистой короч-
ки. Готовые блинчики держите в духовке, разогре-
той до 60°.
4 Колбаски разогревайте в кастрюльке с горячей
водой на среднем огне в течение 3 минут. На каж-
дый блинчик положите по одной колбаске, сверху
выложите нарезанные огурцы и лук, сверху по-
сыпьте все сыром, капните немного кетчупа и сло-
жите блин пополам или скатайте трубочкой. Сразу
же подавайте на стол.
ВАРИАНТ - ПАНКЕЙКИ С КОЛБАСНОЙ
СОЛЯНКОЙ
Сливочно-нежная солянка, завернутая в румяные пан-
кейки, придется по вкусу как взрослым, так и детям:
2 луковицы почистите и порубите, припустите лук
в 2 ст. л. кипящего сливочного масла. Откиньте 850 г
квашеной капусты на сито, дайте соку стечь и добавьте
капусту к луку. Влейте 350 мл мясного бульона, добавь-
те 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. молотой паприки,
!/2 ч. л. молотого чили (по желанию) и тушите под
крышкой на слабом огне 25 минут. Нарежьте 4 венские
сосиски кусочками толщиной 2 см и вместе с 200 г
сметаны добавьте на сковороду к капусте. Посолите,
поперчите, выложите начинку на блинчики.
58

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
Для вашего удобства
Чтобы можно было быстро найти
рецепт по его компонентам, все
ингредиенты стоят в указателе
в алфавитном порядке, а под ними
помещается название рецепта,
в котором они упоминаются.
А
Абрикосы:Творожные палачинки
с абрикосами 16
Авокадо: Блины с семгой 56
Ананас
Крепы с фруктовым салатом 10
Ананасово-кокосовая начинка 15
Кисло-сладкие овощи (начинка)
41
Апельсины
Крепы с фруктовым салатом 10
Блинчики «сюзетт» 12
Б
Бананы
Крепы с фруктовым салатом 10
Крепы с медом и бананами
(вариант) 10
Бекон
Яичные блины с грибами 34
Галеты с грушевой начинкой
и беконом 48
Тминные блинчики с беконом 55
Блинчики (сведения о блинах) 4
Блинный пирог с савойской
капустой 45
Блинчики со свининой и грибами
50
Блинчики «сюзетт» 12
Блины (сведения о блинах) 4
Блины с семгой 56
Болоньез начинка (вариант) 52
Брынза: Пирог с брынзой 38
В
Венские сливочные блинчики
с шоколадным соусом 18
Вишневый пирожок 22
Г
Галеты (сведения о блинах) 4
Галеты с грушевой начинкой
и беконом 48
Говяжий фарш: Кукурузные лепеш-
ки с острым фаршем 52
Горошек: Начинка из овощей 35
Грибы: Яичные блины с грибами
34
Груши
Галеты с грушевой начинкой
и беконом 48
Оладьи с грушевым муссом 14
д
Дрожжевые оладьи (досье) 7
Е
Ежевика: Ореховые блинчики с го-
рячей ежевикой 18
3
Зерновые блинчики (досье) 6
Зерновые блины с зеленью 31
И
Изюм: Творожные блинчики
с изюмом 22
Императорский омлет (вариант)
20
Индейка: С индейкой и манго 51
Испанский омлет с чорисо 55
К
Кальвадос: Крепы с яблоками
и кальвадосом 12
Киви: Крепы с фруктовым салатом
10
Китайская капуста: Кунжутные
блинчики с тофу и китайской
капустой 40
Клубничный крем 15
Крепы (сведения о блинах) 4
Козий сыр: Крепы с козьим сыром
36
Кокос; Ананасово-кокосовая
начинка 15
Кольраби: Начинка из овощей
35
Кориандр,зелень
Оладьи с нутом и кориандром 38
Кукурузные лепешки с острым
фаршем 52
Крепы (досье) 6
Крепы с яблоками и кальвадосом
12
Крепы с медом и бананами
(вариант) 10
Крепы с фруктовым салатом 10
Крепы с козьим сыром 36
Креспелле (сведения о блинах) 4
Кунжутные блинчики с тофу и ки-
тайской капустой 40
Кукуруза
Овощи с кокосовым молоком
(начинка) 41
Испанский омлете чорисо 55
Кукурузные лепешки с острым
фаршем 52
Л
Лук-порей
С тыквой и карри 35
Тминные блинчики с беконом 55
м
Мак: Маковый омлет со сливовым
компотом 20
Малина: Блинный тортик «Шоко-
мокко» с малиной 27
Манго: С индейкой и манго 51
Мокко; Блинный тортик «Шоко-
мокко» с малиной 27
Морковь
Начинка из овощей 35
Кисло-сладкие овощи (начинка)
41
6о
I
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
н
Нут: Оладьи с нутом и кориандром
38
О
Овощи: Овощи с кокосовым моло-
ком (начинка) 41
Оладьи (досье) 6
Оладьи с грушевым муссом 14
Оливки: Испанский омлет
с чорисо 55
Омлет (досье) 7
Орехи: Ореховые блинчики в са-
байоне с граппой 28
Ореховые блинчики с горячей
ежевикой 18
п
Палачинки (сведения о блинах) 4
Творожные палачинки
с абрикосами 16
Панкейки (сведения о блинах) 4
Хот-дог-панкейк 58
Панкейки (досье) 7
Панкейки с рыбным кремом 56
Панкейки с коричневым сливоч-
ным маслом 9
Панкейки с колбасной солянкой
(варианты) 58
Паприка
С рыбой и паприкой 51
Овощи с кокосовым молоком
(начинка) 41
Кисло-сладкие овощи (начинка)
41
Пышные блины (досье) 7
Р
Радиччио: Сырные крепы
с радиччио 36
Рикотта: Запеченные креспелле
с цукини и рикоттой 33
Рождественские панкейки 25
Руккола-. Рулетики с семгой 47
Савойская капуста: Блинный пи-
рог с савойской капустой 45
Сайда, филе: С рыбой и паприкой
51
Свежие овощи: Начинка
из овощей 35
Свинина: Блинчики со свининой
и грибами 50
Семга копченая
Блины с семгой 56
Рулетики с семгой 47
Сковороды (сведения о блинах)
4-5
Панкейки с коричневым сливоч-
ным маслом 9
Сливы: Маковый омлет со сливо-
вым компотом 20
Спаржа: Омлет со спаржей
и черемшой 42
Сыр: Сырные крепы с радиччио 36
т
Творог
Творожные палачинки
с абрикосами 16
Блинный тортик «Шоко-мокко»
с малиной 27
Блинный пирог с савойской
капустой 45
Творожные блинчики с изюмом 22
Тминные блинчики с беконом 55
Томатный соус (приправа) 33
Тофу: Кунжутные блинчики с тофу
и китайской капустой 40
С тыквой и карри 35
У
Укроп: Панкейки с рыбным
кремом 56
Ф
Фасоль, зеленая: Овощи с кокосо-
вым молоком (начинка) 41
Фиги-. Крепы с козьим сыром 36
Форель, филе: Панкейки
с рыбным кремом 56
ц
Цукини: Запеченные креспелле
с цукини и рикоттой 33
ч
Черемша: Омлет со спаржей
и черемшой 42
Черничные оладьи на пахте 25
Чорисо: Испанский омлет
с чорисо 55
ш
Шампиньоны: Блинчики со свини-
ной и грибами 50
Шоколад: Блинный тортик «Шоко-
мокко» с малиной 27
Шпинат: Пирог со шпинатом 42
Я
Яблоки
Крепы с яблоками и кальвадосом
12
Тминные блинчики с беконом 55
Яичные блины с грибами 34
61
СПРАВОЧНИК
Из чего получается тесто
Ингредиенты, необходимые для получения блинного теста, можно пересчитать
по пальцам. На что нужно обращать внимание, а также какие ингредиенты
и чем. можно заменить в случае необходимости, вы узнаете в этом, разделе.
Мука Во всех рецептах, представленных в книге,
если нет дополнительных указаний, подразумева-
ется пшеничная мука мелкого помола, по вкусу
она нейтральная, быстро разбухает и хорошо под-
ходит, а блинчики из такой муки получаются легки-
ми и воздушными. Блинная мука лучше впитывает
жидкость и образует меньше комочков. Указанные
в рецептах другие сорта муки (цельнозерновая,
ржаная или гречневая) можно частично или пол-
ностью заменять пшеничной мукой. Поскольку эти
сорта содержат меньшее количество клейковины,
им требуется немного больше жидкости (пример-
но на 10%).
Яйцо Для приготовления всех описанных блюд ис-
пользуется яйцо среднего размера. Поскольку для
яиц главным фактором является их свежесть, об-
ращайте внимание на срок годности, указанный
на упаковке, а также всегда храните яйца в холо-
дильнике.
Молоко Чтобы тесто получилось однородным
и эластичным, необходимо использовать жирное
молоко (3,5%). Вместо молока также можно взять
сливки или сметану. Те, кто следит за фигурой, мо-
гут частично заменить молоко газированной мине-
ральной водой (правда, блинчики при этом будут
не такими мягкими).
Соль и сахар И для десертных, и для закусочных
блинов вы всегда должны добавлять в муку щепот-
ку соли. В тесто для сладких блинчиков нужно
класть сахар. Белый рафинированный сахар и са-
харная пудра хорошо растворяются, а вот тростни-
ковый сахар придется долго и тщательно размеши-
вать. Впрочем, сахар вполне можно заменить
медом, плодово-ягодным соком или кленовым си-
ропом. В большинстве рецептов, приведенных
в книге, тесто лишь слегка присаливается и подсла-
щивается, поскольку при использовании разнооб-
разных начинок вкус блинов должен быть как мож-
но более нейтральным. Но если вы хотите
насладиться вкусом самих блинов, просто при-
правьте тесто по вашему вкусу.
Масло, сливочное и растительное Благодаря до-
бавлению в тесто растопленного сливочного масла
блинчики получаются легкими и поджаристыми.
Но жарить на сливочном масле можно только при
низкой температуре, иначе оно слишком быстро
перегорает. Для жарки лучше всего использовать
топленое или растительное масло без запаха, та-
кое как подсолнечное или рапсовое.
Приправы Сделать закусочные блины ароматны-
ми помогут всевозможные приправы, такие как
перец, молотый чили, мускатный орех или карри,
а также сушеная или свежая зелень. Приправы
лучше всего добавлять перед выдерживанием тес-
та, поскольку для полного раскрытия их аромата
требуется определенное время. В тесто для слад-
ких блинчиков можно добавить ванильный сахар
или свежую цедру лимона или апельсина, натер-
тую на терке.
62