Itti-nwinO
о вкусном
ГОСТИ НА ПОРОГЕ
составитель Галина Похвалина
закуски I основные блюда I десерты
Издательство «Аркаим»
содержание
Закуски
Закуска из баклажанов 6
Салат «Витаминный» 7
Салат из соленых
или маринованных грибов 8
Коктейль-закуски 9
Закуски на спичке 10
Помидоры с сыром 11
Салат с креветками 12
Салат из раков 13
Салат с крабовыми палочками 14
Салат «Нежность» 15
Салат с сыром и грецкими орехами 16
Рулетики из окорока 17
Салат с сыром и фруктами 18
Салат «Гренадер» 19
Кальмары фаршированные 20
Холодная лазанья с рыбой 21
Рыба под майонезом 22
Фаршированные лимоны 23
Кальмары с сыром и чесноком 24
Икра из творога 25
Закуска с сыром 26
Острая закуска 27
Яйца с ветчиной и плавленым сыром 28
Бутербродный торт с паштетом 29
Сэндвичи с рулетиками из сельди 30
Яйца, фаршированные печенью 31
Шампиньоны фаршированные 32
Огурец с начинкой 33
Тосты с креветками 34
Горячая закуска с сардинами 35
Башня из сэндвичей 36
Основные блюда
Шницель из капусты 38
Картофельные пирожки с грибами 39
Капуста цветная в тесте 40
Овощное рагу с кукурузой 41
Грибы в сметане 42
Фаршированный перец 43
Фаршированные баклажаны 44
Картофель фаршированный 45
Пирог с брокколи 46
Рыба отварная по-польски 47
Рыба фри 48
Креветки с травами и бантиками 49
Кальмары в тесте 50
Палтус в зеленом соусе 51
Рыба, жаренная в тесте 52
Мидии с беконом 53
Креветки с карри 54
Рыба по-провансальски 55
Любимое блюдо рыбака 56
Зразы рыбные 57
Окунь с травами 58
Рагу из креветок 59
Жаркое из лосося 60
Креветки в кунжуте 61
Медальоны из свинины 62
Жаркое из говядины 63
Жареное мясо молодого барашка 64
Бифштекс с грибами 65
Швейцарский шницель 66
Свиной шницель с лесным орехом 67
Свиные отбивные регатта 68
Шницель из телятины 69
Свинина с клюквой 70
Печень с беконом 71
Печень по-строгановски 72
Печень с сыром 73
Мясной торт с приправами 74
Поджарка с перцем 75
Терияки 76
Свинина с соусом из красного перца 77
Мясной рулет с тыквой и сыром 78
Макароны фаршированные 79
Конвертики с паштетом 80
Олимпийская курица по-сеульски 81
Котлеты натуральные из филе птицы 82
Курица в вермуте 83
Курица по-деревенски 84
Цыпленок в тесте 85
Пицца 86
Куриные крылышки в медовой заливке 87
Сырные крокеты 88
Рулет с тыквой 89
Омлет с джемом 90
Десерты
Апельсины фаршированные 92
Фруктовые корзиночки 93
Чернослив «Жемчужина» 94
Экзотический десерт 95
Персик «Мельба» 96
Груши с ореховой начинкой 97
Тоффи из персиков и миндаля 98
Бананы с меренгой 99
Яблоки запеченные 100
Запеченные ананасы 101
Яблоки, жаренные в тесте 102
Тарталетки со сливками 103
Лимонный пирог с меренгой 104
Торт с вареньем 105
Быстрый яблочный торт 106
Пирог «Ягоды» 107
Блинчики с ягодами 108
Пестрое пирожное 109
Ореховые шарики в шоколаде 110
содержание
Рогалики творожные с орехами 111
Печенье на пиве 112
Лимонное печенье 113
Булочки из заварного теста
со сливками 114
Печенье с кокосом 115
Чипперсы 116
Песочное печенье с шоколадом 117
Печенье с апельсином
и грецким орехом 118
Приложение
Рекомендуемые напитки 119
Последовательность потребления 120
содержание
HflpCJtemO
о вкусном
Закуски
Если к вам неожиданно нагрянули гости - первым делом подумайте
о приготовлении закусок. Можете предложить гостям поучаствовать
в их оформлении: и вам помощь, и гостям развлечение...
закуска из баклажанов
4 порции
3 баклажана
4 помидора
4 зубчика чеснока
100 г майонеза
60 г тертого сыра
	Баклажаны промойте, обсушите, нарежь-
те кружочками, посыпьте солью и выдержите
30 минут. Помидоры нарежьте кружочками, чес-
нок мелко порубите.
	На смазанный маслом противень разложите
кружочки баклажанов, сверху положите поми-
доры, рубленый чеснок, посолите и полейте
майонезом.
 Баклажаны посыпьте сыром и запеките
в духовке до образования золотистой корочки.
Подайте холодными или горячими, посыпав
рубленой зеленью.
салат «витаминный»
6 порций
120 г свежей капусты
90 г моркови
60 г зеленого лука
60 г сладкого перца
60 г помидоров
60 г зеленого салата
60 г свежих огурцов
30 г сахара
150 г сметаны
сок 1 лимона
	Очищенные капусту, сладкий перец, огурец,
а также морковь, листья салата нарежьте солом-
кой, лук—кусочками 1—1,5 см, помидоры —
дольками.
	Продукты смешайте и заправьте сахаром, сме-
таной, соком лимона. Положите горкой в салат-
ник, украсьте продуктами, входящими в состав
салата, и зеленью.
салат из соленых
или маринованных грибов
4 порции
250 г соленых
или маринованных грибов
100 г репчатого лука
50 г консервированных
зеленого горошка или кукурузы
70 г растительного масла
80 г рубленой зелени укропа
Лук очистите и нарежьте кольцами. Слишком
острый лук выдержите в холодной воде.
	Грибы нарежьте, мелкие можно использовать
целиком, добавьте зеленый горошек, колечки
лука, растительное масло и перемешайте.
	При подаче уложите в салатник и посыпьте
рубленой зеленью.
i; u !•' £'
коктейль-закуски
10 порций маринованные креветки 12 очищенных вареных креветок 60 г растительного масла 2 столовые ложки уксуса 1 толченый маленький зубчик чеснока свежий огурец соль, перец  Маринуйте креветок в смеси масла, уксуса, соли, перца и чеснока 30 минут. Разложите на кружочки огурца. коктейль-помидоры 20 вишневидных помидоров 100 г творога или 75 г тертого сыра 50 г нежирной сметаны 2 столовые ложки мелко рубленной зелени щепотка порошка паприки	 Срежьте верхушки помидоров, удалите семе- на. Наполните помидоры творогом или тертым сыром, смешанным со сметаной, зеленью и по- рошком паприки. мини-фрикадельки 2 столовые ложки хлебных сухарей 2 чайные ложки муки 75 г воды 250 г говяжьего фарша 1/г столовой ложки тертого лука 2 столовые ложки маринованных огурцов 1 столовая ложка маргарина  Смешайте хлебные сухари и воду. Дайте по- стоять 10 минут. Подмешайте фарш и остальные ингредиенты. Приправьте по вкусу солью и пер- цем. Сформуйте из смеси шарики, запанируйте их в муке и жарьте 10 минут. Охладите.
закуски на спичке
	Это несложные, не требующие боль-
ших затрат времени закуски. В виде таких
закусок подают различные комбинации
с сыром, свежими или консервирован-
ными овощами, мясными или рыбными
продуктами. Для этой цели не годятся
рассыпчатые продукты.
	Для скрепления используют палоч-
ки из дерева, пластмассы или металла,
которые при подаче можно воткнуть
в кусочки батона или свежего огурца.
варианты закусок:
	половинка редиски, ломтик ветчины, смазан-
ный горчицей, кружок соленого огурца;
	кубик сыра, маслина, ломтик копченой колба-
сы, мелкий помидор;
	лук-шалот, кусочек сельди, кружок редиски,
свежий огурец;
	кубик сыра, креветка, лимон, оливка, фарши-
рованная перцем;
	кубик сыра, гриб маринованный, ломтик ба-
лыка, свежий помидор, ломтик лимона.
помидоры с сыром
6 порций
6 одинаковых по размеру помидоров
150 г сыра
4 зубчика чеснока
1 сладкий перец
12 маслин без косточек
150 г майонеза
	Помидоры промойте, срежьте верхнюю часть
и удалите перегородки с семенами. Сыр натрите
на терке, добавьте рубленый чеснок, мелко на-
резанный сладкий перец и нарезанные масли-
ны, заправьте майонезом и перемешайте. Часть
сыра и маслин оставьте для оформления.
	Подготовленные помидоры посыпьте изнутри
солью и наполните фаршем.
	На блюдо уложите листья салата, на них раз-
местите помидоры, сверху посыпьте тертым
сыром.
Is' lei
салат с креветками
6 порций
800 г неочищенных вареных креветок
175 г свежих помидоров
3 яйца
1	маленькая луковица
2	свежих огурца
60 г сыра
24 маслины
листья зеленого салата
	Очистите креветки. Обработайте и нарежьте
ломтиками огурцы. Разрежьте помидоры и уда-
лите семена. Нарежьте мякоть помидоров тон-
кими ломтиками. Яйца—дольками. Нарежьте
кубиками сыр. Промойте салат.
	Тщательно смешайте ингредиенты для при-
правы, добавьте соль и перец.
	Разложите листья салата на 6 сервировочных
приправа:
1	столовая ложка уксуса
2	столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка воды
1 толченый зубчик чеснока
4 столовые ложки рубленого
тарелок. В каждую тарелку положите креветки
и остальные ингредиенты. Полейте небольшим
количеством приправы. Оставшуюся подайте от-
дельно. Оформите веточками укропа. Подайте
с тостами или хрустящими хлебцами.
i* is1	ke1 Ы Ub.1 leJ МЙ Lau aj Hfe
салат из раков
5 порций
2—3 рака
70 г моркови
50 г лука
150 г консервированного
зеленого горошка
150 г свежих или соленых огурцов
200 г картофеля
2 корня сельдерея
1 яблоко
50 г майонеза
Картофель сварите в кожуре. Охладите и очис-
тите.
	Раков промойте и опустите в кипящую под-
соленную воду с крупно нарезанной морковью,
луком, укропом и лавровым листом. Варите
10 минут.
	Готовых раков охладите и очистите от панци-
ря, затем мелко нарежьте. Одну раковую шейку
оставьте для оформления.
	Картофель, огурцы, яблоко нарежьте мелкими
кубиками.
	Корень сельдерея натрите на крупной терке.
Нарезанную мякоть раков, овощи и яблоко со-
едините, добавьте зеленый горошек, заправьте
солью, сахаром и майонезом. Перемешайте.
	При подаче на дно салатника положите лис-
тья зеленого листового салата, на них высокой
горкой уложите салат и оформите раковыми
шейками, веточками укропа.
is la La1 La LoJ lai |e‘ LsJ Lal 'JL 21
салат с крабовыми палочками
10 порций
250 г крабовых палочек
300 г свежих огурцов
3 вареных яйца
300 г консервированной кукурузы
1 пакетик длиннозерного риса «Макфа»
250 г майонеза
50 г мелко рубленной зелени
	Рис б пакетике сварите, следуям указаниям на
упаковке.
	Огурцы и яйца нарежьте кубиками, добавьте
рис, кукурузу и нарезанные ломтиками крабо-
вые палочки, заправьте майонезом и осторожно
перемешайте.
	При подаче салат уложите высокой горкой
в салатник и посыпьте зеленью.
салат «нежность»
6 порций
150 г мякоти
вареной или жареной курицы
6 яиц
200 г чернослива
400 г свежих огурцов
60 г очищенных грецких орехов
250 г майонеза
200 г зелени петрушки, укропа
или зеленого лука
	Чернослив очистите и сварите до готовности.
Охладите и выньте косточку, затем нарежьте со-
ломкой в отдельную посуду.
Яйца сварите вкрутую, отделите белки от желт-
ков. Белки мелко порубите.
	Огурцы очистите и нарежьте соломкой.
	Мякоть курицы нарежьте соломкой. Орехи
порубите.
	На дно круглого плоского салатника уложите
огурцы, полейте тонким слоем майонеза и уло-
жите слоями нарезанные курицу, чернослив,
яичные белки, орехи, каждый раз прослаивая
майонезом. Сверху полейте оставшимся майо-
незом, посыпьте рубленой зеленью, а в центр
насыпьте протертые вареные желтки. Оформите
огурцом, черносливом, орехами.
Ш La' ib'
Lb< li1
is
!.si
салат с сыром и грецкими орехами
4 порции
200 г смеси из салатных листьев
50 г крупно рубленных грецких орехов
приправа:
50 г сыра (брынза, адыгейский,
сулугуни)
200 г простого йогурта
1 толченый зубчик чеснока
соль, перец
в Промойте и подготовьте смесь из салатных
листьев.
в Для приправы разомните сыр вилкой и сме-
шайте с йогуртом. Добавьте травы и чеснок по
вкусу. Приправьте по вкусу солью и перцем,
луком-резанцем или петрушкой, хорошо пере-
мешайте.
в Разложите листья салата на 4 сервировочные
щепотка смеси сушеных пряных трав
рубленые лук-резанец или петрушка
тарелки. Полейте каждую порцию приправой.
Свешу посыпьте орехами
I* iB <•		I*1 IS1	 '	• mJ
рулетики из окорока
4—6 порций
225 г постного копченого окорока
2 столовые ложки тертого
корня хрена с уксусом
3 маринованных огурца
	Нарежьте окорок тонкими широкими ломти-
ками. Нарежьте тонкими дольками огурцы.
	Смажьте ломтики окорока хреном, положите
дольки огурца, сверните рулетики и скрепите
шпажкой.
	Положите рулетики на блюдо. Поверхность
оформите сеточкой из майонеза, зеленью.
&
салат с сыром и фруктами
6 порций
200 г сыра
90 г винограда
1 яблоко
1 банан
1 апельсин
18 ягод вишни
	Смешайте ингредиенты соуса.
	Сыр, яблоко, банан, апельсин нарежьте кубика-
ми, добавьте виноград, вишню, заправьте соусом
и осторожно перемешайте.
	Выложите в прозрачный салатник, сверху гор-
кой уложите взбитые сливки.
соус:
1 столовая ложка хереса
2 столовые ложки лимонного сока
1 il l
IB
салат «гренадер»
4 порции
200 г картофеля
100 г моркови
150 г свеклы
100 г вареной говядины
100 г чернослива
50 г рубленых грецких орехов
150 г майонеза
	Картофель и морковь очистите, нарежьте
мелкими кубиками и припустите в небольшом
количестве воды.
	Свеклу сварите в кожице, охладите и нарежьте
кубиками.
	Чернослив распарьте, удалите косточки. Чер-
нослив и мясо нарежьте мелкими кубиками.
	Нарезанные ингредиенты уложите слоями:
картофель, морковь, мясо, свеклу, чернослив.
черносливом и зеленью.
• Л II Ш It1 Ш 'i I» й i 'il
кальмары фаршированные
6 порций
6 тушек кальмаров
12 столовых ложек готового
куриного паштета
3 вареных яйца
60 г сливочного масла
3 столовые ложки рубленой зелени
	Мороженых кальмаров разморозьте на воз-
духе, промойте. Опустите в кипящую воду, по-
солите и варите при слабом нагреве 5 минут.
Охладите.
	Масло взбейте вместе с паштетом, добавьте
рубленые яйца и зелень, перемешайте, посолите
и поперчите.
 Полученной массой нафаршируйте тушки
кальмаров, выложите на блюдо. Оформите се-
точкой из масла, зеленью и свежими овощами.
зак
a it ‘.a *i it> -i hi	в л
холодная лазанья с рыбой
12 порций
8 полосок лазаньи
240 г тертого сыра
2 столовые ложки лимонного сока
3 столовые ложки рубленой зелени
2 банки лосося, консервированного
в собственном соку
3 столовые ложки майонеза
	Сварите лазанью в подсоленной воде (1:6).
Слейте воду.
	Смешайте сыр, зелень, майонез и лимонный
сок. Смажьте частью массы полоску лазаньи, раз-
ложите часть размятой рыбы и закройте следу-
ющей полоской.
	Продолжайте укладывать ингредиенты в том
же порядке. Последний слой—полоска лазаньи.
Накройте пленкой и выдержите в холодиль-
нике
 При подаче присыпьте боковые части зеле-
нью, поверхность оформите майонезом.
л' iK it it a* tai < ib 1*
I
рыба под майонезом
6 порций
900 г рыбы лососевых пород
	Картофель и морковь сварите до готовности.
Охладите.
или морского окуня
или 600 г готового филе
120 г свежих или мороженых грибов
60 г сливочного масла
250 г соуса майонез
гарнир:
120 г картофеля
	Рыбу разделайте на филе без кожи и костей
и припустите.
	Грибы нарежьте и обжарьте на масле.
	Нарежьте кубиками овощи, добавьте зеле-
ный горошек и перемешайте. Заправьте частью
майонеза и уложите горкой на блюдо, сверху
90 г моркови
90 г свежих, соленых
поместите кусочки рыбы, на нее—грибы и за-
лейте оставшимся майонезом. Оформите блюдо
 Л Ш и» < Ш1
л)
I
фаршированные лимоны
4 порции
4 лимона
6 сардин в масле
8 маслин
1	чайная ложка неострой горчицы
2	столовые ложки майонеза
оформление:
4 маслины без косточек
зелень
	Лимоны ошпарьте. Срежьте верхушки, чтобы
сделать маленькие крышечки. Вырежьте мякоть
небольшим острым ножом. Отрежьте донышко
каждого лимона для устойчивости.
	Разомните сардины с небольшим количест-
вом масла. Мелко порубите маслины. Смешайте
сардины, маслины, горчицу, майонез и немного
лимонной мякоти. Заправьте солью и перцем
по вкусу.
	Наполните подготовленные лимоны смесью
и оформите маслинами и зеленью.
1

0
ф 11' 0 Uli
iii
Л!
кальмары с сыром и чесноком
4—5 порций
500 г филе кальмаров
150—200 г плавленого сыра
типа «Дружба»
3 вареных яйца
4—5 зубчиков чеснока
130 г майонеза
1/2 свежего огурца
	Мороженых кальмаров разморозьте на воз-
духе, хорошо промойте. Положите в кипящую
подсоленную воду (на 1 кг—2 л воды и 20 г
соли), доведите до кипения и варите при слабом
нагреве 3—5 минут с момента закипания.
	Очищенный чеснок мелко нарежьте и пере-
мешайте с майонезом.
	Сыр натрите на крупной терке, добавьте на-
шинкованных соломкой вареных охлажденных
кальмаров и огурец, рубленые яйца, мелко наре-
занную зелень и майонез с чесноком. Хорошо
перемешайте.
 Готовый салат уложите горкой в салатник
и оформите веточками зелени или листьями
зеленого салата.
4
’ft
икра из творога
6 порций
400 г соленого творога
70 г репчатого лука
200 г растительного масла
85 г молотых грецких орехов
2 столовые ложки лимонного сока
100 г зелени петрушки или кинзы
1.11
Лук очистите и натрите на мелкой терке.
	Творог соедините с луком, орехами, лимон-
ным соком, зеленью и перцем, хорошо пере-
мешайте.
	В массу при непрерывном помешивании
небольшими порциями введите масло.
	Икра считается готовой, когда все масло впи-
тается, а консистенция станет бархатистой.
	При подаче икру уложите на тарелку, сверху
ложкой или ножом нанесите рисунок.
закуска с сыром
6 порций
100 г плавленого сливочного острого
сыра
50 г сливочного масла
1 филе копченой или соленой рыбы
1 столовая ложка томатной пасты
или кетчупа
1 столовая ложка зеленого лука
20 шт. сухого печенья разной формы
свежие помидор, огурец
ломтики копченой колбасы
вареное яйцо
	Филе рыбы мелко порубите.
	Сыр смешайте с маслом, добавьте перец и раз-
делите на три части: в одну добавьте лук, в дру-
гую — рыбу, в третью — томат или кетчуп, хо-
рошо взбейте.
	На печенье разложите кусочки помидора,
огурца, яйца и колбасы, а на них выдавите сыр-
ную массу, учитывая сочетание продуктов: на
колбасу—массу с кетчупом, на яйцо — с рыбой
ит. д.
	При подаче на блюдо уложите закуску и офор-
мите кусочками помидора, огурца, зеленью.
i£i Qi G G
i*	«*
острая закуска
6 порций
2 пачки плавленого сыра «Дружба»
2—3 зубчика чеснока
50—80 г майонеза
3 сладких перца разного цвета
	Сыр натрите на крупной терке.
	Сладкий перец нарежьте мелкими кубиками.
	Сыр, мелко рубленный чеснок, сладкий перец,
майонез и молотый красный перец перемешай-
те и уложите горкой в салатник или сформуйте
шариками и разложите на листья салата. Закуску
можно подавать в тарталетках.
закуски
яйца с ветчиной и плавленым сыром
6 порций
6 яиц
150 г ветчины
120 г плавленого сыра
180 г маринованного сладкого перца
60 г сметаны
120 г майонеза
12 г готовой горчицы
зеленый салат
	Яйца мелко порубите.
Мелко нарезанную ветчину, натертый на терке
сыр и рубленые яйца соедините, добавьте смета-
ну и часть майонеза, перец, горчицу и хорошо
перемешайте.
	Полученную массу сформуйте шариками
и уложите в половинки маринованного перца
или на листики салата и залейте оставшимся
майонезом. Оформите веточками зелени.
бутербродный торт с паштетом
8—10 порций
1	булка пшеничного хлеба
250—300 г готового паштета
250 г сливочного масла
наполнители:
300 г рубленой зелени
2	столовые ложки острого кетчупа
маслины, перец сладкий
	С хлеба срежьте корки, придав ему форму
прямоугольной заготовки, разрежьте поперек
на пять пластов, смажьте их маслом, затем паш-
тетом и паштетом с наполнителями, чередуя по
цвету, и уложите друг на друга, положите неболь-
шой гнет и поставьте в холодильник. Смажьте
паштетом верхний пласт и боковые грани. Зе-
ленью присыпьте боковую поверхность и раз-
режьте торт на отдельные порции, не нарушая

i:‘ о iz izi <zi gi £) iz.1 a !Zi ;;
сэндвичи с рулетиками из сельди
4 порции
4 тонких ломтика ржаного хлеба
или хлебца
2 целых больших филе
консервированной сельди
2 яйца
3 столовые ложки сливочного масла
нежирный маргарин
тертый мускатный орех
оформление:
1 луковица
рубленые лук-резанец или зеленый
Намажьте хлеб тонким слоем маргарина. Очис-
тите и нарежьте колечками лук. Сварите яйца.
	Разрежьте филе сельди вдоль и сверните
в 4 рулета. Положите рулетики вертикально на
каждый кусочек хлеба.
	Масло взбейте с протертым вареным яичным
желтком, добавьте мускатный орех. Выпустите
массу из корнетика (бумажного кулечка) во-
круг рулетов. Оформите кольцами репчатого
лука и рубленым л\ ком-резанцем.
яйца, фаршированные печенью
6 порций
3 яйца
100 г печени
1/г моркови
1/г луковицы
50 г топленого масла
60 г сливочного масла
	Сварите яйца вкрутую, очистите, разрежьте
пополам, выньте желтки.
	Печень обжарьте вместе с нарезанными лу-
ком и морковью на топленом масле. Охладите,
пропустите через мясорубку, добавьте желтки
и взбейте со сливочным маслом.
	Нафаршируйте яичные белки приготовлен-
ной массой, оформите зеленью.
шампиньоны фаршированные
8 порций
24 шляпки маринованных грибов
6 яиц
30 г тертого сыра
30 г ветчины
столовые ложки
столовые ложки
столовые ложки
столовая ложка измельченной
2
2
2
1
зеленого лука
сухого белого вина
майонеза
	Сваренные вкрутую яйца мелко нарежьте.
	Перемешайте яйца, мелко нарезанную ветчи-
ну, сыр, лук, вино, майонез, петрушку и чесноч-
ную соль.
	Положите в каждую грибную шляпку по ложке
полученной смеси.
	При подаче уложите шляпки на блюдо. Офор-
мите маслинами, зеленью.
свежей зелени петрушки
или 1/г столовой ложки сушеной
1/г чайной ложки чесночной соли
Mi
огурец с начинкои
6 порций
6 свежих огурцов
1 яблоко
1 сладкий перец
6 столовых ложек кукурузы
12 маслин
6 редисок
1 апельсин
6 столовых ложек майонеза
	Огурцы разрежьте вдоль пополам, выньте
часть мякоти, нарежьте ее кубиками.
	Перец, яблоко, редис нарежьте кубиками, мя-
коть огурца, кукурузу, маслины перемешайте,
заправьте смесью майонеза с апельсиновым
соком и рубленой зеленью. Разложите в поло-
винки огурцов и посыпьте тертой апельсиновой
цедрой. Оформите зеленью.
'ОКИ 33
тосты с креветками
4 порции
250 г неочищенных вареных креветок
150 г стручковой фасоли,
свежей или мороженой
4 кусочка белого хлеба без корки
2 столовые ложки маргарина
соус:
100 г сметаны
1 чайная ложка лимонного сока
Уг чайной ложки тертой
лимонной цедры
	Очистите креветки. Отварите фасоль в подсо-
ленной воде, чтобы она стала мягкой, но не раз-
варилась. Слейте воду.
	Смешайте все ингредиенты для соуса. Добавьте
соль и перец по вкусу.
	Поджарьте хлеб и намажьте маргарином.
На каждый кусочек положите несколько струч-
ков фасоли, сверху полейте соусом, а затем раз-
ложите креветки. Оформите веточками укропа
и листьями салата-латука.
II
горячая закуска с сардинами
6 порций
3 помидора
2 банки сардин в масле
6 ломтиков хлеба без корки
3 столовые ложки маргарина
суфле:
1 яйцо
1 чайная ложка неострой горчицы
1 столовая ложка майонеза
	Нарежьте помидоры ломтиками. Выньте сар-
дины из масла.
	Положите ломтики помидоров на хлеб, смазан-
ный маргарином. Сверху разложите сардины.
	Отделите яичный белок от желтка. Взбейте бе-
лок до устойчивой пены. Разотрите яичныи жел-
ток, майонез и горчицу. Соедините с белком.
	Нанесите смесь на сардины. Положите сэнд-
вичи на противень, выложенный пергаментной
бумагой. Запекайте в духовке до образования
a i
i и
башня из сэндвичей
6 порций
18 ломтиков батона
или 12 ломтиков пшеничного хлеба
или 6 ломтиков ржаного хлеба
50 г сливочного масла
12 кружочков свежих огурцов
12 кружочков помидоров
6 столовых ложек творога
6 ломтиков ветчины или окорока
6 ломтиков сыра
паштет
	С хлеба срежьте корки, нарежьте ломтиками
толщиной 0,5 см, смажьте тонким слоем масла.
 Сложите башню в следующей последова-
тельности: первый кусочек хлеба — с паштетом
и огурцом, второй —с ломтиком помидора,
третий—с листьями салата, четвертый — с тво-
рогом, пятый—с окороком.
	Из ломтика сыра вырежьте какую-нибудь фи-
гурку выемкой для печенья и положите ее на
шестой кусочек хлеба. Башню скрепите шпаж-
кой для бутербродов.
о вкусном
Основные блюда
Предлагаем вам рецепты Блюд, которые не только быстро готовятся,
но и, получаются такими вкусными, что их г*е стмдно подать
и самым дорогим гостям.
шницель из капусты
6 порций
2 кг свежей капусты
120 г сыра
30 г пшеничной муки
2 яйца
120 г сухарей
90 г растительного
или топленого масла
200 г сметаны для подачи
	Капусту очистите и, вырезав кочерыжку, опу-
стите в кипящую подсоленную воду и сварите
до готовности. Выложите на дуршлаг и дайте
стечь воде.
	Приготовьте льезон, для этого смешайте яйца
с водой и молоком (на 1 яйцо—20 г жидкости).
	Вареную капусту разберите на листья, черен-
ки отбейте или срежьте. Сложите вместе по два
листа, уложив между ними тонкий ломтик сыра,
придайте овальную форму, запанируйте в муке,
смочите в льезоне и обваляйте в сухарях.
	На раскаленную с маслом сковороду уложите
шницели и обжарьте до образования румяной
корочки.
	Подайте на порционной тарелке, подлейте
сметану и оформите веточкой зелени.

картофельные пирожки с грибами
6 порций
480 г картофеля
’/г яйца
10 г муки
фарш:
150 г свежих или замороженных
грибов
30 г маргарина
30 г лука
’А яйца для смазки
	Сварите очищенный картофель, протрите
горячим, добавьте муку, яйцо и хорошо пере-
мешайте.
	Для фарша грибы и лук мелко порубите. Лук
слегка обжарьте, добавьте грибы и жарьте все
вместе до готовности, посолите и поперчите.
	Из картофельной массы сформуйте лепешки,
положите на середину фарш и соедините края.
Придайте изделиям форму пирожка, уложите на
смазанный маргарином противень.
 Пирожки смажьте яйцом и выпекайте в духов-
ке при 180 °C до золотистой корочки.
s> '£' fi a s ii
капуста цветная в тесте
6 порций
1,2 кг цветной капусты
тесто:
300 г муки
300 г молока
6 яиц
12 г растительного масла
200 г растительного масла
для фритюра
 Капусту зачистите, опустите в кипящую под-
соленную воду и варите почти до готовности,
при этом капуста должна быть мягкой, но слегка
похрустывать.
 Готовую капусту разберите на отдельные со-
цветия и обсушите на полотенце.
Для теста отделите белки от желтков. Белки
охладите в холодильнике. Желтки разотрите
с сахаром и солью, добавьте масло, молоко
и при непрерывном помешивании всыпьте
муку.
 Яичные белки взбейте до устойчивой пены
и перед самым жареньем соедините с жидким
тестом, осторожно перемешивая.
 Разогрейте масло до 170 °C в глубокой посуде
или фритюрнице. Кочешок капусты наколите
на вилку, окуните в тесто и опустите в нагретое
масло. Поджаривайте до образования румяной
корочки.
 При подаче посыпьте рубленой зеленью.
овощное рагу с кукурузой
6 порций
6 картофелин среднего размера
1 небольшой кабачок
6 морковок
3 луковицы
6 столовых ложек сливочного масла
3—6 зубчиков чеснока
1 банка консервированной кукурузы
1 бульонный кубик
dl	1а
Очистите овощи и нарежьте кубиками. Чеснок
мелко порубите.
	Морковь слегка обжарьте на масле, добавьте
горячую воду и тушите 15—20 минут. Добавьте
обжаренные картофель, кабачок и лук, раскро-
шите бульонный кубик и тушите до мягкости
овощей.
	Положите кукурузу, соль, перец и рубленый
чеснок, тушите еще 5 минут.
	Подавайте, уложив горкой на тарелку и посы-
пав зеленью.

грибы в сметане
6 порций
1,2 кг свежих белых грибов
или 1,5 кг шампиньонов
200 г топленого масла
200 г сметаны
120 г репчатого лука
60 г пшеничной муки
перец, мускатный орех
	Грибы зачистите от загрязнений, отделите
шляпки от ножек, затем нарежьте кусочками
и проварите в подсоленной воде 15 минут.
Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.
	Очищенный лук нарежьте мелкими кубиками
и обжаривайте на масле 5—7 минут, добавьте
грибы, соль, муку и жарьте еще 15—20 минут, по-
мешивая. В конце добавьте сметану, перемешай-
те, заправьте перцем, тертым мускатным орехом
и дайте прокипеть.
основные блюда
I-*	“	J.=	!=	!s‘ s	s‘ si
фаршированный перец
4 порции
2 крупных красных или зеленых перца
2 чайные ложки сливочного масла
наполнитель:
400 г измельченной говядины (фарша)
1 тонко нарезанная луковица
1 измельченный зубчик чеснока
(по желанию)
	Разрежьте перец продольно пополам. Удалите
семена. Положите половинки перца на смазан-
ное блюдо.
	Для наполнителя смешайте говядину, лук, чес-
нок, соль, перец, базилик. Добавьте половинки
помидоров, кубики сыра и муку. Хорошо пере-
мешайте.
11/г чайной ложки сухого базилика
1 банка (400 г) консервированных
	Положите наполнитель в половинки перца.
Придавите ложкой. Смажьте сверху небольшим
помидоров
100 г нарезанного кубиками
твердого сыра
1 столовая ложка муки
2 столовые ложки топленого масла
количеством топленого масла.
 Запекайте 15—20 минут. Сок от помидоров
смешайте со сметаной и уварите до загустения.
Положите перец на блюдо, вокруг налейте при-

фаршированные баклажаны
4 порции
2 баклажана
2 столовые ложки растительного масла
1 мелко рубленная
маленькая луковица
200 г творога
1	столовая ложка томатного пюре
или кетчупа
2	толченых зубчика чеснока
11/г чайной ложки смеси сушеных
	Разогрейте духовку до 220 °C. Разрежьте
баклажаны на две половинки. Удалите мякоть.
В оболочке баклажанов оставьте примерно
0,5 см мякоти. Смажьте жаропрочное блюдо
небольшим количеством масла. Уложите поло-
винки баклажанов.
	Нарежьте оставшуюся мякоть маленькими ку-
биками. Подогрейте масло и обжарьте лук, ку-
бики баклажанов и чеснок. Добавьте томатное
пюре, травы и прогревайте, накрыв крышкой,
несколько минут. Приправьте по вкусу солью
и перцем. Охладите и добавьте протертый тво-
рог, часть сыра. Выложите смесь в 4 половинки
баклажанов и сверху посыпьте тертым сыром.
	Поставьте блюдо в духовку и запекайте 20 ми-
Выложите баклажаны на блюдо, вокруг на-
кетчуп.
ароматических трав
50 г тертого сыра
картофель фаршированный
6 порций
2 кг картофеля
240 г сушеных грибов
или 900 г свежих
50 г сливочного
или растительного масла
60 г репчатого лука
10 г пшеничной муки
	Испеките картофель в кожице и, немного
охладив, очистите.
Сухие грибы переберите, промойте и замочите
в холодной воде на 3—4 часа; еще раз промойте
и соедините с процеженной водой, в которой
они замачивались; сварите без соли.
	Готовые грибы выньте из бульона и мелко на-
режьте. Свежие грибы промойте и нарежьте.
	Муку подсушите, охладите и разведите частью
грибного бульона, проварите 5 минут.
	Очищенный лук мелко порубите, пассеруйте
на масле 5—7 минут, добавьте грибы и пассеруй-
те все вместе. Заправьте солью, перцем, влейте
грибной соус, хорошо промешайте.
	У картофеля выньте середину и заполните ее
фаршем. Поместите картофель на смазанный
маслом прот ень, посыпьте тертым сыром
или сухарями и запекайте при 220 °C.
	При подаче посыпьте зеленью.
основные блюда  5
пирог с брокколи
6 порций
тесто:
180 г муки
150 г охлажденного сливочного масла
2—3 столовые ложки ледяной воды
наполнитель:
200 г брокколи или цветной капусты
2 небольших перца
(красный и зеленый)
2 яйца
200 г молока или сливок
150 г натертого сыра
с пикантным вкусом
: %
	Порубите масло с мукой, чтобы смесь была
похожа на хлебные крошки. Добавьте воду
и быстро замесите тесто. Поместите в холодиль-
ник на 1 час.
	Раскатайте тесто диаметром 23 см. Проткни-
те получившееся основание вилкой. Поместите
в холодильник на 15 минут. Разогрейте духовку
до 200 °C. Выпекайте основание 10—15 минут.
	Сварите брокколи в кипящей подсоленной
воде. Воду слейте. Перец нарежьте кольцами.
	Взбейте яйца, молоко или сливки, % натер-
того сыра. Приправьте солью и перцем.
	Присыпьте тесто ^ставшимся сыром. Уложите
стебли брокколи и полейте яичной смесью. Уло-
жите головки брокколи по краю и разместите
А'„красный и зеленый перцы в центре. Запекайте
130—40 минут.
	Основу можно приготовить заранее и разо-
греть непосредственно перед подачей.
да
вине
1 w
дл
рыба отварная по-польски
4 порции
1 кг судака или любой малокостистой
нежирной рыбы
20 г репчатого лука
20 г петрушки (корень)
соус:
210 г сливочного масла
3 вареных яйца
сок 1/г лимона
12 г рубленой зелени петрушки
	Рыбу очистите, промойте и нарежьте поперек
на кругляши. Можно разделать рыбу на филе
с кожей и реберными костями. Чтобы кусочки
не деформировались, на коже сделайте несколь-
ко надрезов
	Рыбу уложите одним слоем в кастрюлю ко-
жей вверх. Рыбу, используемую целиком, залейте
холодной водой, а порционными кусками — го-
рячей. Доведите до кипения, добавьте крупно
нарезанные лук и петрушку и варите при едва
заметном кипении до готовности. Специи до-
бавьте за 15 минут до готовности.
	Для соуса растопите масло, добавьте в него
рубленые яйца, соль, лимонный сок и зелень.
	При подаче рыбу уложите а тарелки кожей
вверх, сверху залейте соусом, оку уложите ва-
реный картофель. Блюдо офор ите кружочками
.лимона и веточкой зелени. \
рыба фри
6 порций
1,5 кг крупной рыбы
или 750 г рыбного филе
6 столовых ложек муки
2 яйца
6 столовых ложек
рубленой зелени укропа
300 г растительного масла
панировочные сухари
	Рыбу разделайте на филе без кожи и костей,
нарежьте порционными кусками.
	Порционные кусочки запанируйте в смеси
муки, части зелени, соли и перца. Затем смочи-
те во взбитом яйце и обваляйте в панировочных
сухарях.
	Жарьте в большом количестве масла, подайте
с жареным картофелем, свежими овощами, зе-
ленью и лимоном.
креветки с травами и бантиками
4 порции
170 г очищенных креветок
230 г бантиков «Makfa»
75 г растительного масла
3 столовые ложки сливочного масла
или маргарина
1 измельченная маленькая луковица
1 резаная морковь
1 зубчик чеснока
60 г измельченного свежего базилика
или 2 чайные ложки сушеного
1 столовая ложка лимонного сока
125 г крупно измельченных
	Измельчите чеснок и петрушку.
	Сварите бантики, следуя указаниям на упа-
ковке.
	Разогрейте растительное и сливочное масло.
Обжарьте, помешивая, чеснок, лук и морковь,
пока овощи не станут мягкими.
	Положите на сковороду петрушку, креветки,
базилик и влейте лимонный сок. Обжаривайте,
помешивая. Добавьте кедровые орешки и соль.
	При подаче бантики выложите на блюдо.
На них сверху уложите креветок.
кедровых орешков
или семян подсолнечника
10 г зелени петрушки
кальмары в тесте
6 порций
3 тушки кальмаров
1 чайная ложка виноградного вина
20 г растительного масла
тесто:
300 г муки
250 г молока или воды
1 столовая ложка растительного масла
6 яиц
300 г растительного масла для жаренья
по 1А чайной ложки соли и сахара
 Кальмаров промойте, удалите хитиновую пла-
стинку, нарежьте кольцами.
 Смешайте вино, растительное масло, соль
и перец. Залейте маринадом кальмаров и мари-
нуйте 30 минут.
Для теста муку разведите молоком, добавьте
масло, яичные желтки, растертые с солью и са-
харом, и хорошо размешайте. Белки взбейте до
устойчивой пены и подмешайте к тесту.
Колечки кальмаров с помощью вилки опустите
в тесто, а затем сразу—в нагретое масло. Жарьте
до румяной корочки. Подайте с ломтиком лимо-
на и зеленью.
д' Д|
палтус в зеленом соусе
4 порции
4 кусочка палтуса с костями и кожей
(примерно 150 г каждый)
2 столовые ложки сливочного масла
соус:
100 г сухого белого вина
150 г воды
1 кубик рыбного бульона
1 чайная ложка муки
100 г сливок
225 г мороженого зеленого горошка
2 столовые ложки мелко рубленного
лука-резанца
	Для соуса вскипятите воду и вино, добавьте
бульонный кубик. Положите горошек и варите
5 минут.
	Горох вместе с жидкостью протрите через
сито.
 Смешайте муку и сливки и соедините с горо-
ховым пюре. Добавьте соль, херес и лук-резанец.
 Приправьте рыбу солью и перцем. Пожарьте.
 Разложите рыбу на 4 теплые тарелки. Вылейте
в тарелки соус. Украсьте дольками лимона. Хоро-
шим гарниром является картофельное пюре.
рыба, жаренная в тесте
м
6 порций
600 г филе рыбы без кожи и костей
Ут чайной ложки лимонной кислоты
20 г растительного масла
30 г мелко рубленной зелени петрушки
тесто:
 Филе рыбы нарежьте кусочками и маринуй-
те 30 минут. Для этого рыбу посыпьте солью,
перцем, зеленью петрушки, сбрызните маслом
и лимонной кислотой, разведенной водой.
Для теста муку разведите пивом, размешайте,
250 г пшеничной муки
250 г пива
чтобы не было комков, добавьте немного масла,
желтки яиц, растертые с солью, и оставьте на
10—15 минут. Перед самым жареньем в тесто
добавьте взбитые белки. Готовое тесто должно
стекать с веселки тонким слоем.
12 г растительного масла
6 яиц
500 г кулинарного жира
или растительного масла
1 лимон
 Перед подачей кусочки маринованной рыбы
 Ж А Л Д’
мидии с беконом
4 порции
1 банка (225 г) мидий в рассоле
12—16 тонких ломтиков бекона
1 зубчик чеснока
растительное масло для фритюра
лимон, маслины
	Отделите мидий от рассола, тонко нарежьте
чеснок.
	Заверните в ломтик бекона мидию и ломтик
чеснока, скрепите шпажкой.
	Жарьте во фритюре. Подайте с лимоном, мас-
линами и зеленью.


креветки с карри
4 порции
500 г неочищенных креветок
300 г кабачков
У? яблока
1/г красного перца
2 столовые ложки растительного масла
2 толченых зубчика чеснока
1—2 чайные ложки порошка карри
щепотка порошка паприки
щепотка кайенского перца
сок 1/г лимона
	Очистите креветок. Нарежьте кабачки малень-
кими кубиками. Порубите яблоко. Разрежьте
красный перец на половинки и, удалив семена,
нарежьте маленькими кубиками.
	Обжаривайте чеснок несколько минут в масле
на слабом огне, затем добавьте кабачки, ябло-
ко, перец и порошок карри, постоянно помеши-
вая. Жарьте, пока кабачок не станет мягким.
	Добавьте креветок и быстро обжарьте все
вместе. Добавьте порошок паприки, кайенский
перец и лимонный сок.
осн< вные блюда
рыба по-провансальски
6 порций
6 кусков рыбы
8 помидоров
2 головки репчатого лука
1 столовая ложка растительного масла
сок У? лимона
3 пакетика
круглозерного риса «Макфа»
соус:
1 пучок базилика
5 зубчиков чеснока
50 г тертого сыра
5 столовых ложек растительного масла
Для соуса порубите чеснок, базилик, добавьте
тертый сыр и соль. Взбейте, постепенно добав-
ляя масло.
	Рис в пакетиках сварите, следуя указаниям
на упаковке.
	Помидоры нарежьте мелкими кубиками, лук
порубите. Обжарьте помидоры и лук на масле,
посолите, поперчите и заправьте лимонным
соком, затем уложите в сковороду для запека-
ния рыбы. На смесь положите кусочки рыбы,
посолите.
	Смажьте рыбу сырным соусом и запекайте
при 210 °C, прикрыв фольгой, 15 минут. Сни-
мите фольгу и запекайте еще 5 минут. К рыбе
подайте вареный рис.
основные
МАКФА
Л А
любимое блюдо рыбака
6 порций
600 г рыбного филе без кожи и костей
375 г вареных очищенных креветок
3 сваренных вкрутую яйца
1 измельченная крупная луковица
3 столовые ложки
измельченной зелени укропа
3 столовые ложки
измельченной зелени петрушки
3 столовые ложки
	Припустите филе рыбы. Нарежьте на мелкие
кусочки. Крупно порубите креветки. Измельчите
белки и желтки яиц.
	Смешайте рыбу, яйца, лук, укроп, петрушку,
лук-резанец, базилик и перец. Приправьте по
вкусу.
	Разогрейте масло и лимонный сок. Положи-
те рыбную смесь. Накройте крышкой и тушите
без кипения. Добавьте при помешивании брен-
ди или джин, затем измельченные креветки.
Разделите смесь на 6 жаропрочных блюд. Про-
грейте в духовке на слабом огне 5—10 минут.
измельченного лука-резанца
1 столовая ложка
измельченного базилика
75 г сливочного масла
Украсьте веточками укропа и подавайте со сме-
50 г бренди или джина
сок 1 лимона
зразы рыбные
8 порций
700 г филе рыбы без кожи и костей
190 г черствого пшеничного хлеба
250 г воды или молока
16 крабовых палочек
40 г сливочного масла
50 г растительного масла
1 яйцо
панировочные сухари
рубленая зелень базилика
 Хлеб замочите в воде или молоке. Рыбное
филе нарежьте кусочками, смешайте с набух-
шим хлебом и пропустите через мясорубку. Мас-
су разведите оставшейся от замачивания хлеба
водой, посолите, поперчите и хорошо взбейте.
 Разделайте массу на 16 лепешек, посыпьте
зеленью и положите на середину крабовую па-
лочку. Края соедините, придайте удлиненную
форму, смочите во взбитом яйце, запанируйте
в сухарях и жарьте на раскаленной со сливоч-
ным маслом сковороде до готовности.
 При подаче зразы полейте растительным
маслом, гарнируйте вареным рисом с овощами.
Оформите зеленью.
основные блюда
окунь с травами
4 порции
500 г филе окуня
1	столовая ложка маргарина
1	маленькая луковица
2	столовые ложки муки
300 г воды
1	кубик рыбного бульона
2	столовые ложки рубленого укропа
 Растопите маргарин в кастрюле с толстым
дном. Положите рубленый лук и пассеруйте
несколько минут без изменения цвета. Добавьте
рыбное филе и обжарьте все вместе. Посолите
по вкусу. Взбейте муку и воду и вылейте смесь
в кастрюлю. Добавьте бульонный кубик, затем
рубленые укроп и петрушку. Слегка посыпьте
2 столовые ложки рубленой петрушки
перцем. Накройте крышкой и тушите на сла-
сок 1/г лимона
бом огне 5 минут. Готовность рыбы проверьте
вилкой.
 Добавьте лимонный сок и травы. Подайте
с ломтиками лимона.
рагу из креветок
4 порции
	Очистите креветок. Измельчите панцири.
500 г варено-мороженых креветок
2 столовые ложки маргарина
или оливкового масла
200 г воды
1 кубик рыбного бульона
200 г белого вина
1	луковица
2	моркови
2 стебля лука-порея
200 г стручковой фасоли
1 столовая ложка пшеничной муки
3 толченых зубчика чеснока
1 маленький пакетик шафрана
3 столовые ложки томатного пюре
	Нагрейте половину маргарина. Положите пан-
цири креветок и обжарьте, помешивая. Добавьте
воду, бульонный кубик, вино, стебли петрушки.
Проварите на слабом огне 20 минут.
	Очистите лук, морковь, нарежьте ломтиками.
Промойте фасоль, обрежьте кончики.
	Растопите оставшийся маргарин. Положите
овощи и пассеруйте несколько минут. Посыпь-
те мукой и размешайте. Влейте бульон. Добавь-
те шафран, чеснок, томатное пюре и базилик.
Проварите на слабом огне 15 минут. Приправьте
солью, кайенским перцем и бренди. Добавьте
1 столовая ложка базилика
сметану.
 Положите очищенные креветки. Прогрейте
рагу, но до кипения не доводите. Оформите све-
жим ,6,'Зиликом или петрушкой.
1 столовая ложка бренди
(по желанию)
200 г сметаны

жаркое из лосося
6 порций
600 г филе лосося без костей
2 рубленых зубчика чеснока
6 ломтиков бекона
50 г растительного масла
400 г свежих помидоров
200 г свежих или замороженных
грибов
60 г сметаны
зелень укропа, базилика
	Нарежьте филе рыбы полосками шириной
3 см, посыпьте солью, перцем, рубленым чес-
ноком и зеленью, сложите пополам. Оберните
ломтиком бекона и скрепите шпажкой.
	Разогрейте духовку до 200 °C. Уложите рыбу
на смазанную маслом сковороду и запекайте
20 минут.
	Разогрейте масло, обжарьте помидоры и гри-
бы, добавьте специи, зелень, сметану и прогре-
вайте 5 минут.
 Уложите рыбу на блюдо и залейте соусом.
i.i lii ‘.bi ‘bi ‘bj 'bj
креветки в кунжуте
№
4 порции
1,3 кг неразделанных
свежемороженых
или варено-мороженых креветок
1 яйцо
50 г семян кунжута
400 г растительного масла
120 г длиннозерного риса «Макфа»
	Креветок разморозьте на воздухе, но не пол-
ностью, чтобы не ухудшился их внешний вид,
очистите от панциря.
	Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на
дуршлаг.
	Подготовленных креветок обмакните во взби-
тое яйцо с добавлением соли и перца, затем на-
деньте на шпажки и жарьте во фритюре.
	Креветок уложите на тарелку сбоку поместите
гарнир — рассыпчатый рис. Оформите ломти-
lW‘ ifcl .fti Si jii !	'* bi' ! La/ -»:i
медальоны из свинины
6 порций
6 кусочков мякоти свинины по 125 г
6 ломтиков бекона
5 столовых ложек кетчупа
1 столовая ложка коньяка или рома
в Кусочки свинины слегка отбейте, придав круг-
лую форму. Оберните каждый кусочек ломти-
ком бекона, закрепите ниткой или деревянными
шпильками. Посолите и поперчите.
в Запекайте в духовке 30 минут при 170 °C.
Смажьте сверху смесью кетчупа, красного перца
и коньяка и запекайте еще 5—7 минут.
в Подавайте с гарниром из овощей, оформите
зеленью.
Li’*
Al 'll Al
жаркое из говядины

6 порций
750 г мякоти говядины
600 г картофеля
150 г репчатого лука
2 бульонных кубика
6 лепешек любого теста (пресное,
слоеное или дрожжевое)
100 г растительного масла
3 столовые ложки рубленой зелени
Говядину нарежьте продолговатыми кусочками
по 2 на порцию, наденьте на шпажку и обжарьте.
Положите в горшочек, не снимая со шпажки.
	Картофель, нарезанный кубиками, слегка об-
жарьте на масле и уложите в горшочек на мясо.
Сверху положите колечки жареного лука.
	Содержимое горшочка залейте бульоном,
чтобы он слегка покрыл продукты, посолите,
добавьте специи.
<1 Л1
и л
жареное мясо молодого барашка
8—10 порций
1 лопатка
или окорок молодого барашка
3 зубчика чеснока,
нарезанные ломтиками
2 чайные ложки свежего розмарина
щепотка смеси сушеных трав
немного соевого соуса
	Острым ножом сделайте в мясе несколько раз-
резов и вставьте в них ломтики чеснока. Сме-
шайте соль, перец и розмарин. Вотрите в мясо
и положите его в форму для жарки. Поставьте
форму в нижнюю часть духовки и запекайте при
180 °C до готовности. У готового мяса при про-
коле выделяется прозрачный сок.
	Выньте мясо из духовки, положите на раз-
делочную доску и накройте фольгой. Прежде
чем разделывать мясо, дайте ему постоять около
15 минут.
 Сохраните мясной сок. Слейте жир из фор-
!ные блюда
мы, оставшийся экстракт залейте небольшим
количеством воды и прокипятите. Добавьте воду
к мясному соку до объема примерно 600 мл. До-
ведите до кипения, приправьте по вкусу.
 Нарежьте мясо ломтиками и подайте к столу
вместе с соусом.
wr
Л ь
.У- 
ш л)	л) iw lai Ju л/ uu
бифштекс с грибами
4 порции
650 г говядины (вырезки)
60 г грибов свежих или мороженых
40 г животного топленого жира
20 г маргарина или топленого масла
400 г жареного картофеля
200 г свежих или консервированных
помидоров
	Бифштекс нарежьте из вырезки под прямым
углом толщиной 20—30 мм, слегка отбейте, по-
сыпьте солью, перцем.
	Жарьте бифштекс на сковороде с жиром, на-
гретым до 170 °C. Как только образуется короч-
ка, нагрев уменьшите и доведите мясо до готов-
ности.
	На раскаленную с маргарином сковороду,
положите грибы, нарезанные ломтиками, и об-
жарьте до готовности, посолите.
	При подаче бифштекс уложите на тарелку, по-
лейте мясным соком, сбоку уложите гарнир из
жареного картофеля помидоры. Сверху положи-
те жареные грибы. Оформите зеленью.
люда
Л1 *1	11 II 1! II 'll II II Ш <®
швейцарский шницель
4 порции
4 тонких ломтика
мякоти телятины или свинины,
окорока или корейки
4 ломтика сыра эмменталь
или костромского, пошехонского
8 тонких ломтиков копченой ветчины
3 столовые ложки муки
1 яйцо, взбитое
в небольшом количестве воды
85 г панировочных сухарей
2—3 столовые ложки
сливочного масла
120 г петушиных гребешков «Makfa»
	Макаронные изделия сварите, следуя указани-
ям на упаковке.
	Уложите ломтик ветчины на половину лом-
тика телятины, затем ломтик сыра, закройте
ломтиком ветчины и накройте незаполненной
половинкой ломтика телятины. Хорошо сожми-
те. Приправьте солью и перцем.
	Обваляйте шницель в муке, затем намажьте
взбитым яйцом и нанесите слой хлебных кро-
шек. Отставьте в сторону, пока не затвердеет
внешняя оболочка.
	Растопите масло и жарьте шницель на слабом
огне с обеих сторон по 6—8 минут.
 Разрежьте шницель пополам и положите
на разогретое сервировочное блюдо. Залейте
небольшим количеством жира со сковороды.
Подавайте с вареными макаронными изделиями
и салатом из свежих помидоров.
IW lit lIJ 111	11	111 HI 1J '|J	1.1/	<11
свиной шницель с лесным орехом
4 порции
4 ломтика свинины (окорок, корейка)
3 столовые ложки муки
1 яйцо
85 г молотых лесных орехов
2 столовые ложки топленого масла
соль
	Отбейте мясо, приправьте солью и перцем.
Обваляйте в муке, намажьте взбитым яйцом, по-
сыпьте орехами.
	Растопите масло в сковороде. Положите мясо,
обжарьте на слабом огне с обеих сторон. Про-
гревайте в духовке или под крышкой 5—7 ми-
свежемолотый черный перец
нут.
 Положите шницели на разогретое сервиро-
вочное блюдо. Подавайте с картофельным пюре
>1 JH >!
al
J
свиные отбивные регатта
4 порции
8 отбитых кусочков мякоти свинины
Ут чайной ложки паприки
2 столовые ложки сливочного масла
1 чайная ложка соли
Ут чайной ложки смеси четырех специй
8 помидоров
1 тонко нарезанная луковица
100 г вермишели «Makfa»
’А чайной ложки сушеного тимьяна
1 измельченный зубчик чеснока
(по желанию)
1 лавровый лист
свежемолотый белый перец
	Приправьте кусочки мяса перцем и паприкой.
 Растопите масло в сковороде и обжарьте от-
бивные с обеих сторон. Переложите в жаро-
прочную кастрюлю и добавьте соль и смесь че-
тырех специи.
	Ошпарьте помидоры. Очистите от кожицы
и нарежьте. Обжарьте лук в той же сковороде,
в которой поджаривались отбивные. Добавьте
помидоры, тимьян, чеснок и измельченный лав-
ровый лист. Проварите смесь в течение 2—3 ми-
нут. Приправьте солью по вкусу и залейте отбив-
ные. Накройте крышкой и тушите 10 минут, пока
свинина не станет мягкой.
	Вермишель сварите, следуя указаниям на упа-
ковке.
	Посыпьте отбивные рубленой зеленью. Пода-
вайте с вермишелью.
A! I»! Al Al Al Al Al II Al ill III
шницель из телятины
4 порции
600 г телятины
(окорок или мякоть корейки)
1 яйцо
90 г сухарей
по 50 г растительного
и топленого масла
30 г каперсов
1 лимон
50 г сливочного масла
	Мясо зачистите от пленок и сухожилий, на-
режьте порционными кусками поперек волокон
толщиной 1—1,5 см, отбейте, придайте овальную
форму и посыпьте солью и перцем.
	Подготовленные кусочки смочите в льезо-
не (яйцо с небольшим количеством воды или
молока), запанируйте в сухарях и жарьте на
раскаленной с жиром сковороде при 170 °C
с обеих сторон до образования румяной короч-
ки, доведите до готовности в духовке.
	С лимона срежьте цедру, нарежьте ее тонкой
соломкой, соедините с растопленным сливоч-
ны слом, прогревайте 1 минуту при слабом
нагреве и добавьте отжатые от рассола каперсы.
 При подаче шницель уложите на блюдо, по-
лейте маслом с цедрой и каперсами, сверху по-
ложите кружочек лимона и оформите веточкой
зелени. На гарнир можно подать жареные кар-
тофель, баклажаны или кабачки.
Ровные
IW ll* il< 11) ill 111 1Ш ш M  V
свинина с клюквой
6 порций
750 г мякоти свинины
200 г свежих
или замороженных грибов
60 г топленого масла
60 г сыра
120 г клкжвы
120 г витков «Makfa»
60 г сахара
соль, перец
	Макаронные изделия сварите, следуя указани-
ям на упаковке.
	Грибы мелко нарежьте и обжарьте на полови-
не масла, посолите.
Мякоть свинины нарежьте тонкими широкими
ломтиками, отбейте, посыпьте солью и перцем.
На середину каждого ломтика положите жаре-
ные грибы и сверните рулетики. Рулетики мож-
но сколоть шпажками.
	Клюкву разотрите с сахаром и смешайте
с тертым сыром.
	Рулетики обжарьте на масле до золотистого
цвета. Сверху положите клюквенную смесь и за-
пеките в духовке. Подайте с вареными макорон-
ными изделиями и ягодами.
ДЧАКГА
основные блю, а 70
IB’ It1 11’ ill
II' ill ’) IIJ IS>
печень с беконом
4 порции
500 г телячьей или говяжьей печени
1—2 столовые ложки топленого масла
8 обжаренных ломтиков бекона
2 столовые ложки каперсов
соль
свежемолотый черный перец
	Удалите пленку и желчные протоки у пече-
ни, нарежьте ее овальными кусками толщиной
1 см.
	Растопите масло в сковороде. Обжарьте лом-
тики печени. Приправьте солью и перцем.
	Положите печень на сервировочное блюдо,
украсьте беконом и каперсами.
варианты:
	Чтобы приготовить печень с паприкой, сме-
шайте 3 столовые ложки муки, 1 чайную ложку
соли, У2 чайной ложки белого перца и 1 чай-
ную ложку паприки. Обваляйте кусочки пече-
ни в мучной смеси и обжаривайте на масле
2—3 минуты (каждую сторону). Снимите печень
со сковороды и влейте 1 0 г густых сливок, про-
кипятите. Уложите печень на тарелку' и полейте
образовавшимся соусом. Украсьте колечками
перца. Подавайте с вареным картофелем, сала-
It'
Al
Al Ш ill ill ill ш Ml II/
J
печень по-строгановски
6 порций
1 кг говяжьей печени
80 г топленого
или растительного масла
соус:
300 г сметаны
30 г пшеничной муки
300 г бульона
200 г репчатого лука
20 г сливочного масла или маргарина
60 г томатного пюре
	У печени удалите пленку и крупные протоки.
	Муку подсушите без изменения цвета. Охла-
дите и разведите теплым бульоном (можно при-
готовить из бульонного кубика).
	Лук нарежьте соломкой и спассеруйте в сли-
вочном масле без изменения цвета.
	Сметану доведите до кипения, соедините
с разведенной мучной пассеровкой и пассеро-
ванным луком, варите 5—7 минут.
	Подготовленную печень нарежьте брусочка-
ми, посыпьте солью, перцем, положите ровным
слоем на разогретую с топленым маслом ско-
вороду и быстро обжарьте при помешивании
до образования корочки Добавьте томат-пюре,
обжаривайте все вместе еще 1 минуту. Залейте
сметанным соусом и доведите до кипения.
	При подаче печень уложите на тарелку вместе
с соусом, а сбоку разместите гарнир.
основные блюда 7 2
Л!
ь ill
 i ‘Il !JU
печень с сыром
4 порции
4 ломтика телячьей или говяжьей
печени (примерно 500 г)
2 столовые ложки овсяных хлопьев
«Г еркулес»
1 столовая ложка маргарина
соль и белый перец
соус:
60 г сыра
150 г куриного бульона
100 г сухого белого вина
50 г сливок
1 мелко рубленная маленькая
луковица
1 чайная ложка маргарина
1 чайная ложка муки
соль, перец
 Для соуса слегка поджарьте рубленый лук
в небольшом количестве маргарина. Нарежьте
сыр кубиками. Расплавьте, помешивая, на слабом
огне. Добавьте бульон и вино. Смешайте муку
и сливки. Соедините с соусом. Доведите до ки-
пения, помешивая, накройте крышкой, убавь-
те огонь и варите около 5 минут. Приправьте
солью и перцем по вкусу.
 Смешайте хлопья с солью и перцем. Обваляй-
те в смеси ломтики печени. Растопите маргарин
и жарьте печень по 2—3 минуты с каждой сторо-
ны. Выложите ломтики печени на теплые тарел-
ки. В каждую тарелку положите по 1 жареному
ломтику яблока и 1 чайной ложке каперсов. Соус
подайте отдельно.
^основные блюда
£1 ill .1! 41 III III II 'll III 'll
мясной торт с приправами
8 порций
900 г говяжьего фарша
4 столовые ложки сливочного масла
2 стакана мелко нарезанного лука
1/г стакана
нарезанного кубиками кабачка
2 столовые ложки кетчупа
250 г протертого творога
2 взбитых яйца
соль, черный и красный молотый перец
	Раскатайте тесто в виде круга, выпекайте
15 минут при 175 °C.
	Обжарьте на масле лук и кабачок до золоти-
стой корочки, добавьте мясной фарш и жарьте
все вместе до готовности. Заправьте солью, пер-
цем, кетчупом.
	Выложите мясную смесь на горячее тесто.
Сверху разложите творог, смешанный с яйцами,
посыпьте красным перцем и запекайте в духовке
еще 25—30 минут.
тесто:
250 г маргарина
400 г муки
200 г майонеза
Л’ Al 1AI >Х' А М № Ш SJ I
поджарка с перцем
6 порций
750 г мякоти говядины
300 г сладкого перца
2 луковицы, нарезанные кольцами
50 г топленого масла
200 г кетчупа
3 пакетика гречневой крупы «Макфа»
	Мякоть говядины нарежьте пластинами
2 см, хорошо отбейте, затем нарежьте поперек
волокон брусочками.
	Мясо быстро обжарьте на масле до корочки,
добавьте слегка обжаренный лук и перец, наре-
занный соломкой, и жарьте при помешивании
5—7 минут. Посолите, поперчите, заправьте кет-
чупом и доведите до кипения.
	Крупу в пакетиках сварите, следуя указаниям
на упаковке.
 Подайте поджарку, оформив зеленью, с рас-
терияки
4 порции
500 г вырезки говядины
2 столовые ложки семян кунжута
1 палочка свежего имбиря
соль
маринад:
3 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка
крупно молотого черного перца
1 чайная ложка порошка тарам масала
1 чайная ложка сахара
	Смешайте все ингредиенты для маринада
в чашке. Нарежьте мясо соломкой и положите
в маринад. Маринуйте в прохладном месте при-
мерно 30 минут.
	Разогрейте большую сковороду без жира.
Добавляя понемногу мясо, поджарьте его на
сильном огне Приправьте солью и хорошо про-
грейте. Посыпьте семенами кунжута и добавьте
немного тертого свежего имбиря.
	К столу подайте с рисом или лапшой и слегка
отваренным! овощами.
свинина с соусом из красного перца
4 порции
400 г мякоти спинной части свинины
или свиного окорока
1 столовая ложка маргарина
соус:
200 г воды
1/г бульонного кубика
1	мелко рубленная луковица
1	столовая ложка соуса чили
1/г столовой ложки соевого соуса
2	чайные ложки неострой горчицы
1 столовая ложка толченых зернышек
красного перца
1/г столовой ложки муки
100 г сливок
1 толченый зубчик чеснока
125 г длиннозерного риса «Макфа»
	Доведите воду с бульонным кубиком до ки-
пения. Положите лук, соус чили, соевый соус,
горчицу и зернышки красного перца. Вновь
доведите до кипения и варите на слабом огне
несколько минуту немного охладите. Смешайте
муку и сливки и взбейте смесь с соусом. Добавьте
толченый чеснок и приправьте по вкусу. Вари-
те на слабом огне несколько минут, пока соус
немного не загустеет.
	Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на
дуршлаг.
	Нарежьте свинину толстыми ломтиками, об-
жарьте в сковороде. Приправьте солью и перцем.
	Положите ломтики мяса в соус и прогрейте
на слабом огне за несколько минут до подачи,
гарнируйте вареным рисом.
мясной рулет с тыквой и сыром
8 порций
500 г мясного фарша
300 г очищенной тыквы
150 г сыра, нарезанного ломтиками
1 черствая булочка
125 г воды
1 яйцо
1 луковица
	Фарш смешайте с размоченной в воде булкой,
мелко нарезанным луком и пропустите через мя-
сорубку, добавьте воду, яйцо, специи, взбейте.
	Уложите половину фарша в смазанную мас-
лом форму, разложите часть сырных ломтиков,
посыпьте частью зелени и положите брусочки
тыквы. Снова положите зелень, сыр и закройте
1 чайная ложка сливочного масла
1 столовая ложка сухарей
8 столовых ложек рубленой зелени
соль, молотый перец
молотый мускатный орех
оставшимся фаршем. Посыпьте сухарями, сбрыз-
ните маслом и запекайте в духовке при 200 °C
30—40 минут.
 Подайте со свежими овощами, кетчупом.
основные бль
Ш iW ill ilj Al	liJ lij SJ Al A
макароны фаршированные
6 порций
250 г королевских улиток «Makfa»
500 г спелых помидоров
3 столовые ложки растительного масла
250 г сыра
30 г сливочного масла
фарш:
200 г говядины
200 г свинины
2 луковицы
	Приготовьте фарш из мяса, измельчив его
вместе с луком, приправьте солью, перцем. До-
бавьте немного воды, чтобы масса получилась
пластичной.
	Макаронные изделия сварите, следуя указани-
ям на упаковке
	Помидоры ошпарьте и снимите кожицу, затем
нарежьте ломтиками.
	Нафаршируйте макароны мясным фаршем,
соль, перец
уложите в смазанную маслом жаровню, перекла-
дывая тонкими пластинками сыра и ломтиками
помидоров, посыпьте тертым сыром, сбрызните
сливочным маслом, накройте крышкой и запе-
кайте в духовке 30—40 минут.
AYAKFA
изготов е
из тверды»
КОРОЛЕВСКИЕ УЛИТКИ
ось» i-ньк v люда
is . aj Jti ш 1*1 ш ш ш isj :
конвертики с паштетом
10 штук тесто: 460 г муки 250 г маргарина 150 г сметаны яйцо для смазывания начинка: 300 г говяжьей печени 50 г сливочного масла 40 г шпика 30 г репчатого лука 30 г моркови 20 г молока или бульона соль, перец *	ж- Ч а * * - *		Для теста муку порубите ножом с охлажден- ным маргарином, добавьте сметану и замесите тесто. Уберите в холодильник на 30 минут. 	Печенку нарежьте, обжарьте на шпике вместе с морковью и луком при закрытой крышке. По- солите, поперчите. Охладите и пропустите через мясорубку. Массу разведите молоком, доведите до кипения, охладите и взбейте с маслом. Тесто раскатайте, нарежьте квадратами. Уложи- те в середину начинку и соедините углы теста в виде конверта. 	Конвертики смажьте яйцом, уложите на про- тивень, выстланный бумагой, и выпекайте при 220 °C. Отдельно можно подать острый соус.

олимпийская курица по-сеульски
4 порции
8 куриных окорочков
10 зубчиков чеснока
60 г 3%-го уксуса
3 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки арахисового масла
2 столовые ложки меда
1А чайной ложки
измельченного имбиря
1/г—1 чайная ложка
семян красного перца
стручковая фасоль
желтая тыква
	Разогрейте масло и обжаривайте окорочка до
готовности.
	Очистите и нарежьте чеснок.
	Смешайте уксус, соевый соус, мед и имбирь.
	Удалите лишний жир со сковороды. Добавьте
уксусную смесь, чеснок и семена перца. Накрой-
те крышкой, убавьте огонь и тушите 15 минут.
	Сварите фасоль в кипящей воде, смешайте
с вареной тыквой.
	Положите порции курицы на отдельные та-
релки, добавьте соус, в котором курица тушилась.
Подайте с фасолью и тыквой.
LbJ	is	in ibI 1bI ai si 1st 111
котлеты натуральные из филе птицы
4 порции
4 готовых полуфабриката филе курицы
50 г топленого масла
30 г сливочного масла
100 г свежих или мороженых грибов
	С филе срежьте пленки тонким и влажным но-
жом. В филе сбоку сделайте продольный разрез
мякоти, разверните се и в нескольких местах
перережьте продольное сухожилие.
	Нарежьте грибы ломтиками, обжарьте на сли-
вочном масле, посолите.
Подготовленное филе птицы посолите, вложи-
те в разрез грибы, уложите на смазанный маслом
противень и запекайте до образования румяной
корочки. Нагрев уменьшите и доведите до го-
товности, выделяющийся при этом сок должен
быть прозрачным.
	При подаче уложите на подогретое блюдо.
Сбоку разместите жареный картофель, дольки
свежих помидоров, свежие овощи. Оформите
зеленью. Котлеты полейте маслом.
i*j i*i 1a1	!)
-и.
курица в вермуте
4 порции
 С куриных грудок снимите кожу и срежьте
4 куриные грудки
150 г сухого вермута
1 столовая ложка сливочного масла
1 тонко нарезанный лук-шалот
125 г нарезанных соломкой овощей
(морковь, корень петрушки
и лук-порей)
мякоть (филе) с трудной кости, тщательно раз-
ровняйте и приправьте солью и перцем с обеих
сторон.
	Растопите масло. Добавьте овощи и обжарьте,
не допуская окрашивания.
	Растворите кубик бульона в воде. Положите
1 кубик куриного бульона
куриные грудки сверху на овощи. Залейте буль-
50 г воды
300 г густых сливок
1 чайная ложка горчицы
соль
свежемолотый белый перец
оном и добавьте вермут. Тушите 20 минут.
Доведите бульон до кипения, добавьте сливки
и горчицу. Проварите, непрерывно помешивая.
Приправьте солью и перцем.
 Залейте курицу соусом и подайте с овощным
гарниром или рисом.
основн:
курица по-деревенски
4 порции
1 (примерно 1,5 кг) курица,
разрезанная на порционные куски
100 г муки
1 чайная ложка соли
1А чайной ложки перца
8 столовых ложек сливочного масла
	Смешайте муку, соль и перец и запанируйте
курицу.
	Растопите 4 столовые ложки масла. Смажьте
курицу маслом, уложите в жаровню кожей вниз
и запекайте 30 минут при 180 °C
	Растопите оставшиеся 4 столовые ложки масла
или маргарина
на среднем огне.
1 апельсин
60 г лимонного сока
60 г апельсинового ликера
60 г меда
1 столовая ложка соевого соуса
запеченная целиком
маленькая морковь
 Цедру апельсина мелко нашинкуйте.
 Смешайте цедру, лимонный сок, ликер, мед,
соевый соус с растопленным маслом. 2 столовые
ложки смеси оставьте.
Достаньте курицу из духовки. Переверните ку-
сочки. Полейте медово-масляной смесью. Про-
должайте запекать, поливая ом с жаровни,
еще 30 минут, пока курица не станет мягкой.
 Полейте оставленной смесью морковь, пода-
вайте вместе с Kvnnnei ОгВппмите по желанию.
г
основные блюда 84
it it it; iti «si is; >ii is« is/ it/
цыпленок в тесте
4 порции
1 вареный цыпленок
рубленая зелень
тесто:
460 г муки
250 г маргарина
150 г сметаны
яйцо для смазывания
	Для теста порубите охлажденный маргарин
с мукой до консистенции хлебных крошек,
добавьте сметану и замесите тесто. Уберите
в холодильник на 30 минут.
	Вареного цыпленка запанируйте в рубле-
ной зелени. Тесто раскатайте, заверните в него
цыпленка, сверху сделайте надрезы, смажьте
яйцом.
	Выпекайте в духовке на противне, выстланном
бумагой, при 220 °C
iw. 1*1 kil tBJ	A	ш	>£i	'4u
пицца
12 порций
тесто:
460 г муки
250 г маргарина
150 г сметаны
начинка:
150 г помидоров
200 г колбасы
24 маслины без косточек
2 луковицы
4 мелко рубленные дольки чеснока
	Для теста порубите ножом муку с охлажден-
ным маргарином, добавьте сметану и замесите
тесто. Уберите в холодильник на 30 минут.
	Раскатайте тесто в виде круглой лепешки,
смажьте кетчупом и уложите кружочки поми-
доров, на них—остальные ингредиенты.
	Сверху полейте пиццу майонезом, посыпь-
те тертым сыром и запекайте в духовке при
220 °C.
6 порции
24 куриных крылышка
2 столовые ложки меда
2 столовые ложки аджики
соль, перец
	::i	.'"j
куриные крылышки в медовой заливке
	Крылышки промойте, обсушите и натрите со-
лью, перцем и смесью аджики и меда.
	На смазанный маслом лист уложите крылыш-
ки и запекайте при 200 °C до готовности.
Дополнительно можно подать свежие или ма-
ринованные овощи и зелень.
сырные крокеты
4 порции
400 г плавленого сыра
4 яйца
6—8 столовых ложек сухарей
из белого батона
250 г сметаны
200 г жира для жаренья
2 столовые ложки муки
1/2 чайной ложки мускатного ореха
	Отделите белки от желтков. Белки взбейте до
устойчивой пены, желтки размешайте с водой
(1 столовая ложка на желток).
	Сыр натрите на терке и смешайте со взбитым
белком, мукой и мускатным орехом. Из получен-
ной массы скатайте шарики.
	Сырные шарики запанируйте в белых су-
харях, смочите в желтках и снова обваляйте
в сухарях.

рулет с тыквой
12 порций
 Замесите крутое тесто, дайте постоять
тесто:
1 кг муки
1 яйцо
11/г чайной ложки соли
1 стакан воды
100 г сливочного масла
20 минут. Разделите на две части и тонко рас-
катайте.
Для фарша тыкву без кожицы и семян натри-
те на терке, добавьте сахар, промытый изюм
и орехи, хорошо перемешайте.
фарш:
 Раскатанное тесто смажьте маслом, уложите
1 кг очищенной тыквы
половину фарша, закройте вторым слоем тес-
та, смазанного маслом, и выложите оставшийся
5 столовых ложек сахара
1 стакан молотых грецких орехов
1/г стакана изюма
фарш. Сверните в виде рулета.
 Выпекайте в духовке 45 минут. При подаче
посыпьте сахарной пудрой.
I*	*«’	*•»	'* lai lai	'/	*!
омлет с джемом
4 порции
5 яиц
100 г взбитых сливок
1/г чайной ложки сахара
1 чайная ложка сливочного масла
наполнитель:
клубничный или малиновый джем
	Разогрейте духовку до 250 °C. Разотрите яич-
ные желтки с сахаром и осторожно подмешай-
те сливки. Взбейте яичные белки и добавьте их
к смеси.
	Растопите масло. Вылейте подготовленную
смесь и дождитесь, когда основание омлета
подрумянится.
	Поместите на несколько минут в духовку. Пе-
реложите половину омлета на тарелку, смажьте
джемом. Накройте другой половиной. Посыпьте
Uli-pSniiO
о вкусном
Десерты
Фруктовые десерты изящно выглядят и моментально готовятся.
Если же вы хотите побаловать гостей «фирменной» выпечкой,
то о ее приготовлении лучше позаботиться заранее.
апельсины фаршированные
6 порций
6 апельсинов
2 нарезанных соломкой яблока
2 натертые на терке моркови
6 столовых ложек изюма
6 столовых ложек рубленых орехов
1 чайная ложка соли
1 стакан сметаны
1 стакан йогурта
	Срежьте верхушки апельсинов, выньте мякоть
и мелко нарежьте ее.
	Соедините мякоть апельсинов с остальными
ингредиентами, заправьте солью и смесью сме-
таны и йогурта.
	Наполните апельсины полученной смесью,
оформите орехами.
фруктовые корзиночки
4 порции
Для теста взбейте маргарин с сахаром, добавь-
тесто:
165 г муки
2 столовые ложки сахара
140 г маргарина
1 яйцо
1 столовая ложка сливок
наполнитель:
те яйцо и сливки, перемешайте и всыпьте муку.
Замесите тесто и выдержите в холодильнике
30 минут.
	Готовое тесто раскатайте лепешками по диа-
метру формочек для тарталеток толщиной
0,5 см. Выложите в смазанные формочки, при-
6 столовых ложек рубленых орехов
6 столовых ложек сиропа
2—3 капли рома
фрукты по сезону
жмите к краям. Проткните основания вилкой
и выпекайте при 200 °C до золотистого цвета.
Охладите.
 Смешайте орехи с половиной сиропа и ромом,
разложите на дно корзиночек. Оформите фрук-
тами и полейте оставшимся сиропом.

чернослив «жемчужина»
6 порций
30 ягод чернослива
5 столовых ложек рубленых орехов
5 столовых ложек овсяных хлопьев
5 столовых ложек сливок
25%-й жирности
1 столовая ложка сахарной пудры
сок 1 апельсина
	Чернослив промойте, залейте горячей водой
и распарьте. Сделайте сбоку надрез и удалите
косточки.
	Взбейте сливки, постепенно добавляя сахар-
ную пудру. Добавьте орехи, овсяные хлопья
и апельсиновый сок, осторожно перемешайте.
	Наполните чернослив ореховой смесью
и оформите сливками.
 I1 «I =
экзотический десерт
6 порций
3 киви
2 банана
6 столовых ложек сиропа
3 чайные ложки рома или ликера
6 крекеров
виноград
	Фрукты хорошо промойте, обсушите. Киви
разрежьте пополам, бананы нарежьте кружоч-
ками.
	На десертную тарелку положите крекер, на
него—половинку киви. Сверху на киви выложи-
те горкой взбитые сливки и оформите ягодами
винограда. Вокруг киви веером разложите кру-
жочки банана, полейте их сиропом, смешанным
с ромом или ликером. Вместо сливок можно по-
ложить мороженое.
персик «мельба»
2 порции
2 персика свежих
или консервированных
500 г нежирного ванильного
мороженого
8 ломтиков готового бисквита
абрикосовый соус:
250 г кураги
сахар
Замочите курагу, сварите в этой же воде и про-
трите. Смешайте пюре с отваром, добавьте сахар
и доведите до кипения. Охладите.
	Ошпарьте свежие персики горячей водой
и снимите кожицу. Разделите плоды на половин-
ки и удалите косточки.
	Положите половинки персиков на ломтики бис-
квита, затем—мороженое, на него—половинку
персика и полейте абрикосовым соусом.
груши с ореховой начинкой
6 порций
12 половинок консервированных груш
	Разогрейте духовку до 220 °C. Растопите мар-
гарин. Положите остальные ингредиенты орехо-
начинка:
40 г хлопьев миндаля
или рубленых грецких орехов
50 г сахара
50 г маргарина
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка молока
вой начинки и доведите до кипения, постоянно
помешивая.
	Обсушите половинки груш и положите на жа-
ропрочное блюдо. Ложкой разложите ореховую
начинку на фрукты. Запекайте в духовке около
10 минут до золотистого цвета. Подайте с мо-
роженым.
тоффи из персиков и миндаля
4—6 порций
800 г консервированных
половинок персиков
1 чайная ложка сливочного масла
для смазки
смесь для тоффи:
35 г миндальных хлопьев
 Разогрейте духовку до 220 °C. Смажьте маслом
жаропрочное блюдо. Достаньте половинки пер-
сиков и подсушите. Уложите их на подготовлен-
ное блюдо срезанной частью вниз.
Для тоффи растопите масло. Положите оста-
вшиеся ингредиенты, помешайте и несколько
или измельченного миндаля
минут варите.
50 г сливочного масла
43 г сахарной пудры
1 столовая ложка муки
 Залейте персики соусом. Запекайте в духовке
приблизительно 15 минут, пока соус не приоб-
ретет насыщенный цвет. Перед подачей немного
охладите. Подайте со взби гыми сливками или
бананы с меренгой
6 порций
3 банана
1 яичный белок
50 г сахарной пудры
или мелкого сахара
2 чайные ложки меда
1/г стакана рубленых грецких орехов
	Бананы почистите, разрежьте вдоль пополам,
смажьте медом и посыпьте орехами.
	Взбейте яичный белок, постепенно добавляя
сахарную пудру, до устойчивой пены.
	Нанесите взбитый белок на бананы и запе-
ките их в духовке до золотистой корочки при
200 °C.
яблоки запеченные
4 порции
4 яблока
сок 1Zz лимона
наполнитель:
2 столовые ложки маргарина
11/г столовой ложки сахара
2 столовые ложки пшеничной муки
1 чайная ложка корицы
1Zz—1 чайная ложка гвоздики
2 столовые ложки
рубленых грецких орехов
2 столовые ложки
кокосовой стружки
	Разрежьте яблоки на половинки и удалите
семена чайной ложечкой. Сбрызните яблоки
небольшим количеством лимонного сока, чтобы
они не потемнели.
	Растопите маргарин и соедините его с остав-
шимися ингредиентами. Положите наполнитель
в половинки яблок и уложите их на жаропроч-
ное блюдо.
	Запекайте яблоки 15—20 минут при 200 °C,
пока они не станут мягкими. Подайте с нежир-
ным мороженым или взбитыми сливками.
ii


ili
ВИ •
'>1
SI !
запеченные ананасы
6 порций
12 кружочков ананасов,
консервированных в собственном соку
начинка:
50 г белого вина
1 столовая ложка меда
75 г рубленого фундука
75 г измельченного бисквитного
печенья
2 столовые ложки изюма
соус:
200 г ананасового сока
(из ананасов, указанных в рецепте)
50 г белого вина
1 столовая ложка меда
	Смешайте вино, мед, миндальное печенье,
фундук и изюм.
	Слейте с ананасов сок, отставьте. Положите
12 кружочков ананаса на жаропрочное блюдо.
Наполните их начинкой. Запекайте в духовке
при 180 °C примерно 15 минут до золотистого
цвета.
	Для соуса вылейте сок в кастрюлю, добавьте
вино и мед, доведите до кипения и варите на
слабом огне до загустения.
	Выложите кружочки ананасов на десертное
блюдо. Соус подайте отдельно или полейте им
ананасы.
'.1 IB1 IB1 '!	‘I.'	 ! LSJ Bl '/ Bl
яблоки, жаренные в тесте
6 порций
600 г яблок
18г сахара
120 г растительного масла
30 г сахарной пудры
500 г абрикосового соуса
тесто:
120 г пшеничной муки
3 яйца
120 г молока
30 г сметаны
18г сахара
соль
абрикосовый соус:
55 г кураги
200 г воды
300 г сахара
	У яблок удалите сердцевину и очистите их от
кожицы. Нарежьте кружочками толщиной 0,5 см
и пересыпьте сахаром.
	Яйца разделите на желтки и белки, белки
взбейте до устойчивой пены.
Для теста желтки разотрите с сахаром и солью,
добавьте сметану, муку, тщательно перемешайте
и влейте молоко. Перед самым жареньем вве-
дите взбитые белки и перемешайте так, чтобы
не осела пена.
	Кружочки яблок при помощи вилки окуните
в тесто, быстро опустите в нагретое до 170 °C
масло и обжарьте до золотистой корочки.
	При подаче посыпьте сахарной пудрой. От-
дельно подайте абрикосовый соус.
LB Ш .В' IBJ II 11 U iJ II li Ш1
тарталетки co сливками
10 порций
	Приготовьте тесто. Яйцо разотрите с сахаром
тесто:
170 г муки
100 г маргарина
60 г сахара
1 яйцо
сода на кончике ножа
500 г густых сливок
90 г сахарной пудры
ягоды и фрукты по сезону
добела. Маргарин взбейте до пышной консис-
тенции и соедините с яйцом. Затем введите муку,
смешанную с содой, и быстро замесите тесто.
Готовое тесто выдержите в холодильнике
30 минут.
	Тесто раскатайте толщиной 0,5 см, вырежьте
лепешки, разложите в смазанные гофрирован-
ные формочки, прижимая к краям. Выпекайте
12—15 минут при 240 °C. Охладите.
 Взбейте сливки до устойчивой пены, в конце
добавьте сахарную пудру, осторожно переме-
шайте и выложите высокой горкой в тарталетки.
Оформите яго ами или фруктами.
десерты
II it1 111 «I ill ill 11 III II II II
лимонный пирог с меренгой
6—8 порций
 Смешайте 150 г масла с мукой до консистен-
тесто:
150 г плюс 1 чайная ложка сливочного
масла, охлажденного
180 г муки
2 столовые ложки ледяной воды
лимонные сливки:
ции хлебных крошек. Влейте воду и замесите
тесто. Поместите в холодильник на 1 час.
 Смажьте маслом форму. Разложите тесто
в форме. Проткните вилкой. Поставьте в холо-
дильник на 30 минут.
400 г воды
 Выпекайте 15 минут при 200 °C. Охладите.
85 г сахара
80 г муки
сок 1 лимона
4 яичных желтка
1 столовая ложка сливочного масла
натертая цедра 1/z лимона
меренга:
Для приготовления лимонных сливок смешай-
те воду, сахар, муку и лимонный сок. Варите их
3—4 минуты, непрерывно помешивая. Слегка
охладите. Добавьте яичные желтки и масло, по-
мешайте. Варите на очень слабом огне 2—4 ми-
нуты, пока не загустеет. Охладите. Добавьте на-
тертую цедру лимона.
	Для меренги взбейте яичные белки до обра-
зования пиков. Добавьте сахар.
	Залейте основание пирога лимонными слив-
ками, сверху уложите меренгу. Выпекайте 10 ми-
нут при 150 °C.
4 яичных белка
200 г сахара
LI 11 ll' Lli ill ill
J U I* 11
торт с вареньем
10—12 порций
2 яйца
225 г сахара
Vi чайной ложки ванильной эссенции
или ванилин по вкусу
75 г маргарина
плюс для смазки формы
150 г муки
	Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте марга-
рином форму для торта и посыпьте панировоч-
ными сухарями. Взбейте яйца, сахар и ванилин
до устойчивой пены. Добавьте растопленный
маргарин и тщательно перемешайте с мукой.
Выложите смесь в форму и запекайте в нижней
части духовки 25 минут.
150 г варенья или джема
(например, вишневого, малинового
или черносмородинового)
панировочные сухари
оформление:
125 г овсяных хлопьев
	Смешайте растопленный маргарин, сахар
и овсяные хлопья. Покройте торт джемом, по-
сыпьте смесью из овсяных хлопьев. Выпекайте
10 минут. При подаче оформите ломтиками
апельсина.
кВ' В II Ш 111 ill II SI I* 11
и
быстрый яблочный торт
8 порций
2 яблока
2 яйца
100 г сахара плюс 10 г для посыпки
100 г муки
50 г холодного маргарина
плюс некоторое количество
для смазывания формы
щепотка корицы
	Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте мар-
гарином форму для торта. Очистите яблоки,
вырежьте сердцевину и нарежьте их тонкими
ломтиками.
	Взбейте яйца и сахар до устойчивой пены.
Соедините с мукой.
	Выложите тесто в форму. Сверх}' положите
яблочные ломтики. Смешайте корицу и сахар,
посыпьте этой смесью яблоки. Сверх}' тонким
Li Ч1 Li' 11! ill III
11 К II II
пирог «ягоды»
10 порций
600—800 г свежих ягод (крыжовник,
вишня, смородина, клубника)
250 г маргарина
400 г пшеничной муки
200 г сметаны
1/г чайной ложки соли
1 банан
	Маргарин порубите ножом вместе с мукой,
добавьте сметану, соль и хорошо перемешайте.
Подкатайте тесто в комок, заверните в целлофан
и выдержите в холодильнике 3 часа.
	Оставьте немного теста на оформление,
а остальное раскатайте и уложите на лист, сфор-
муйте борта и красиво разложите ягоды и банан,
сахарный песок или сахарная пудра
чередуя их по цвету.
 Из оставшегося теста вырежьте украшения
и разложите их сверху.
 Выпекайте этот пирог 20 минут при 240 °C.
11 ill li!
ill dJ III III
блинчики с ягодами
6 порций
2 яйца
500 г нежирного молока
150 г пшеничной муки
1/г чайной ложки соли
2 столовые ложки маргарина
для жаренья
ягоды
	Для теста взбейте яйца и добавьте немного
молока. Всыпьте муку, добавьте оставшееся мо-
локо, соль и взбейте до образования однородной
массы.
	Растопите маргарин и жарьте блинчики на
среднем огне.
	Блинчики подайте к столу с ягодами.
IV IV IV IV III ill >11 II 11 II Л
пестрое пирожное
8 порций
400 г сахарного печенья
типа «Полянка», «Целинное»
300 г сливочного масла
2 яйца
230 г сахара
200 г слоеного мармелада
1 лимон
100 г изюма
	Масло взбейте до пышной консистенции.
	Яйца разотрите с сахаром добела, соедините
с маслом, добавьте натертую лимонную цедру,
лимонный сок, подготовленный изюм, нарезан-
ный кубиками мармелад и измельченное пече-
нье. Массу хорошо перемешайте и заверните
в пергамент, придав ей удлиненную форму. Вы-
держите в холодильнике 3—4 часа.
 Перед подачей нарежьте ломтиками и уложите
I*
Ш it1	lai lal Si
>1
ill
si
ореховые шарики в шоколаде
5 порций
175 г измельченных грецких орехов
3 столовые ложки меда
1 апельсин
1 чайная ложка коньяка
50 г шоколада
или кондитерской посыпки
	С апельсина снимите цедру, разрежьте его по-
полам и отожмите сок.
	Мед смешайте с орехами, добавьте цедру,
апельсиновый сок, коньяк (можно слегка про-
греть) и хорошо перемешайте.
	Шоколад натрите на терке.
	Ореховую массу сформуйте в виде маленьких
шариков и обкатайте в шоколадной стружке или
i»1 iei IE' lei IbI lai -SI Й1
a
рогалики творожные с орехами
6 порций
тесто:
200 г творога
115 г сахарного песка
160 г пшеничной муки
1 яйцо
200 г сливочного масла
Яйцо разотрите с сахаром, соедините с про-
тертым творогом, маслом и мукой. Замесите од-
нородное тесто и поставьте в холодильник на
30 минут.
 Для начинки миндаль ошпарьте и снимите
с него оболочку, затем подсушите и измельчите,
начинка:
соедините с сахаром, кардамоном и разотрите
80 г миндаля
80 г сахара
измельченный кардамон
до однородной вязкой массы.
 Тесто раскатайте в круглый пласт толщиной
0,3 см, разрежьте на клинья.
	На широкую часть положите начинку и свер-
ните от широкого края к узкому в виде рулета,
придайте форму подковы.
	Рогалики положите на смазанные листы
ивы екайте 15—20 минут при 230 °C.
- При подаче посыпьте сахарной пудрой.
десерты j
I 11 aJ
печенье на пиве
6 порций
200 г маргарина
Уг стакана пива
240 г пшеничной муки
120 г сахара для раскатывания печенья
	Маргарин порубите и разотрите с мукой до
консистенции хлебных крошек, добавьте пиво
и замесите тесто. Готовое тесто заверните в пер-
гамент и выдержите в холодильнике 1 час.
	Тесто раскатайте на сахаре в пласт толщи-
ной 0,5 см и вырежьте печенье любой фор-
мы, сделайте вилкой проколы на поверхности
и выпекайте в духовке 4—6 минут при 250 °C
до золотистого цвета.
11 ГГ la1 11'	11! ill II al II Ai Ш
лимонное печенье
12порций	 Охлажденные яичные белки взбейте до устой-
400 г сливочного масла или маргарина чивой пены.
плюс для смазывания листа
400 г сахара
5 яиц (белки)
350 г пшеничной муки
200 г лимонного джема
200 г шоколада
цедра 1 лимона
	Размягченное масло разотрите с сахаром до
пышной массы, добавьте натертую цедру, муку,
хорошо перемешайте и осторожно соедините
со взбитыми белками.
	Тесто разложите чайной ложкой на лист, сма-
занный маслом, и выпекайте при 150—160 °C
до румяной корочки. Охладите.
	Печенье склейте по два лимонным джемом
и глазируйте шоколадом, растопленным на во-
m' !•'
la1 lai lai
Bl
— t
J
булочки из заварного теста со сливками
20 шт. по 75 г
Для приготовления заварного теста воду с мас-
тесто:
320 г пшеничной муки
160 г сливочного масла
10 яиц
1 чайная ложка соли
300 г воды
крем:
760 г густых сливок
140 г сахарной пудры плюс 60 г
лом и солью доведите до кипения, всыпьте при
помешивании муку и проварите до загустения.
Охладите, добавьте яйца и взбейте до однород-
ной массы. Отсадите тесто шариками диамет-
ром 1,5 см на лист, слегка смазанный маслом,
на расстоянии 4 см.
	Выпекайте 20 минут при 200—220 °C. Как
только булочки зарумянятся и увеличатся в объ-
еме, нагрев слегка уменьшите и пеките до го-
товности.
	Охладите, надрежьте верхнюю часть и напол-
ните булочку кремом. Сверху посыпьте сахарной
пудрой.
	Для крема взбейте сливки до пышной пены,
добавьте сахарную пудру и осторожно переме-
шайте. В крем можно добавить ванилин, ликер,
ром или коньяк.
для посыпки
7—8 капель разведенного горячей
водой ванилина, или ликер, или ром,
или
десерты
печенье с кокосом
42 шт.
600 г измельченного кокоса
150 г измельченного шоколада
150 г сгущенного молока с сахаром
несколько капель
разведенного горячей водой ванилина
	Разогрейте духовку до 180 °C Смажьте маслом
противень.
	Смешайте кокос, шоколад, молоко и ванилин,
перемешайте.
	Разложите массу на противне чайной ложкой
в виде отдельных порций на расстоянии 5 см.
 Придайте массе форму шариков.
 Выпекайте в духовке 10—12 минут, пока пе-
ченье не подрумянится. Переложите на блюдо,
tl I* Л Л1
ill ф
1J А 12
чипперсы
72 шт.
600 г муки
1	чайная ложка соды
1/г чайной ложки соли
250 г сливочного масла или маргарина
400 г сахара
2	крупных яйца
250 г измельченного
	Перемешайте муку, соду и соль.
	Взбейте миксером масло и сахар. Добавьте
яйца и ванилин, еще раз взбейте. Добавьте муч-
ную смесь и снова взбейте. В последнем случае
установите миксер на малую скорость.
	Добавьте шоколад и орехи, хорошо переме-
шайте. Раскатайте тесто, вырежьте печенье, раз-
ложите на сухой противень.
	Выпекайте 10—12 минут. Переложите печенье
горького шоколада
250 г измельченного
125 г измельченных грецких орехов
несколько капель ванилина,
разведенного горячей водой
(В IB1 lai 111	>> IB! ! я> Bl at a>
песочное печенье с шоколадом
16 шт.
125 г сливочного масла
125 г сахара
250 г муки
V4 чайной ложки соли
125 г шоколадной стружки
несколько капель разведенного
в горячей воде ванилина
	Взбейте масло и сахар миксером на средней
скорости. Добавьте ванилин, снова взбейте. По-
ложите муку и соль. Взбивайте на малой скоро-
сти. Добавьте шоколадную стружку, тщательно
перемешайте.
	Разделите массу пополам. Каждую половину
распределите (с нажимом) по поверхности круг-
лой формы. Смазывать форму7 не следует.
	Запекайте 12 минут при 190 °C. Немного охла-
дите. Надрежьте корж острым ножом.
	Полностью охладите, разломите по надрезам.
ll' Li) hi iki id «J > ai ai it
печенье с апельсином и грецким орехом
36 шт.
125 г муки
1А чайной ложки соды
1А чайной ложки соли
125 г сливочного масла или маргарина
250 г сахара
1 крупное яйцо
1 столовая ложка апельсиновой цедры
200 г овсяных хлопьев
250 г измельченного
горького шоколада
125 г измельченных грецких орехов
	Тщательно перемешайте муку, соду и соль
в небольшой миске.
	На средней скорости взбейте миксером масло
и сахар. Добавьте яйцо и апельсиновую цедру,
еще раз взбейте. Добавьте мучную смесь, взби-
вайте на малой скорости.
	Добавьте овсяные хлопья, шоколад и орехи.
Тщательно перемешайте.
	Набирая по полной чайной ложке смеси )аз-
ложите ее на противень в виде отдельных пор-
ций на расстоянии 5 см.
	Запекайте 10—12 минут при 190 °C. Оставьте
его на противне на 2 минуты, затем выложите
на тарелку.


рекомендуемые напитки
К острым закускам можно предложить
охлажденные до 10 °C водку и горькие на-
стойки, к неострым — охлажденные до
12—14 °C крепкие вина (портвейн, мадера,
херес).
К легким закускам из рыбы и продуктов
моря рекомендуют охлажденные до 12—14 °C
белые столовые вина.
Кмясным гастрономическим продуктам
(ветчине, колбасам), холодному ростбифу
рекомендуют красные столовые вина ком-
натной температуры, к горячим закускам —
крепкие вина типа портвейна, комнатной
температуры.
Предлагать вино к первым блюдам
не принято, однако по просьбе гостей пода-
ют крепкое вино комнатной температуры
в мадерных рюмках.
Ко вторым горячим блюдам из рыбы по-
дают охлажденные до 10—14 “С белые сухие
и полусухие вина. Эти же вина рекомендуют
к блюдам из птицы с белым мясом (из кур,
индеек).
К блюдам из птицы и дичи предлагают
сухое и полусухое шампанское, а к горячим
блюдам из мяса и дичи — красные сухие
вина, подогретые до 20—22 °C.
К овощным и грибным блюдам подают
охлажденные белые полусладкие столовые
вина в рейнвейных рюмках, а к сладким
блюдам—охлажденные до 10— 12 °C десерт-
ные вина (мускат, кагор) в мадерных рюм-
ках.
К мороженому, шоколаду и фруктам ре-
комендуют охлажденное до 5—8 °C шампан-
ское в бокалах, к черному кофе — коньяк,
к чаю — ликер, кремы.
Виски пьют из невысоких стаканов с толс-
тым дном и квадратным силуэтом, заполняя
их максимум на треть и добавляя кусочек
льда. И никогда не выпивают залпом, а поти-
хоньку потягивают. Иногда добавляют виски
в кофе чай, другие напитки. Например, аме-
риканское и канадское виски, в отличие от
шотландского и ирландского, больше годятся
для приготовления коктейлей с добавлением
сиропов, лимонного сока, сливок и т. д.
Джин, основной аромат которому при-
дают можжевеловые ягоды, пьют в чистом
виде, охлажденным или со льдом, либо
с тоником. Из джина, смешанного с ликером,
фруктовым соком или колой, получаются
оригинальные коктейли.
Ликеры употребляют в натуральном виде
в небольших количествах как аперитив
или в завершении трапезы. Они хорошо
сочетаются с крепкими напитками (вод-
кой, джином, виски), а также с мороженым,
приложение
сливками, чаем, кофе и цитрусовыми соками.
Безусловно, любой ликер — прекрасный
компонент для коктейлей.
Ром предпочтительнее использовать для
коктейлей либо пить с соками, горячим ка-
као, чаем.
Бальзамы больше годятся для сдабрива-
ния кофе или чая (1—2 чайные ложки на
чашку кофе или 3 чайные ложки на чаш-
ку чая) либо для ароматизации коктейлей
(в очень небольших количествах).
последовательность потребления
Общее правило: лучше начинать с легких,
слабоградусных напитков, а затем переходить
к более крепким. Напитки с тонким вкусом
и ароматом подают вначале, затем предлага-
ют более экстрактивные и сладкие напитки.
При подаче нескольких наименований вин:
легкие вина подают перед крепкими, орди-
нарные— перед марочными, белые—перед
красными. Высокосахаристые напитки— ли-
керы, кремы, наливки, настойки сладкие—
пьют в конце вместе с десертом.
Аперитивы с пониженным содержанием
сахара, горькие настойки, водку, виски, джин,
коньяк можно подавать и в начале приема
пищи для усиления аппетита.
Если напитки приобретаются заранее,
необходимо соблюдать правила хранения.
Водки хранят при температуре от -5 до
25 °C; ликеро-наливочные изделия — от
10 до 20 °C; вина: полусладкие и полусу-
хие — от -2 до 8 °C, остальные — от 8 до
16 °C; коньяки — не ниже -5 °C.
приложение
120
ПК
УДК 641.55(083)
ББК 36.991
Г72
Издание для досуга
Гости на пороге
Составитель Похвалина Галина Михайловна
Рецепты и фотографии блюд — на сайте wwiv.millionmenu.ru
Фотобанк —foto.millionmenu.ni
foto@millmnmenuju
Подписано в печать 15.04.08. Формат 64 х 7б/16. Усл. печ. л. (>,7 5. Заказ .V 0)77
ООО Мздателъекий дам «Аркаим?. 454001, г. Челябинск. 1.1. Постышева, 2
Отпечатано в Китае
По вопросам приобретения литературы обращайтесь:
Торговый дом «Аркаим»
Москва, 105066
ул. Нижняя Красносельская, 35, стр. 9
тел/факс (495) 589-23-30
e-mail: sales@arkaim.biz
Челябинск, 454091
ул. Постышева, 2
тел. (351) 265-87-01,
265-86-97,265 86-98, доб. 229
e-mail: belyaev@arkaim.biz
м
миллион МЕНЮ®
ISBN978-5-8029-2209-5
© ООО «Издательский дом «Аркаим», 2008
© ООО «Издательство «Аркаим», 2008
Л' Л'
л, iii Sj iu ii i

Известная поговорка о незваном госте далеко не всегда
бывает справедлива... Неожиданно нагрянувшие друзья
или родственники — скорее радостное и волнующее
событие. Вопрос лишь в том, как накрыть стол
с минимальными затратами сил и времени.
В этом вам поможет наша книга. В ней вы найдете
рецепты закусок, горячих блюд и десертов, которые можно
приготовить за считанные минуты. И у вас еще останется
время для приятного общения!
Данное эксклюзивное издание вы можете приобрести
только у представителя компании ОСЭ с доставкой.
ISBN 978-5-8029-2209-5
9 785802 922095