СОДЕРЖАНИЕ
В этом номере для вас готовили:
Закуски и салаты Салат с виноградом............4
Куриный салат с гранатовым соусом........................5
Салат -Чвенебури-...........6-7
Террин из мяса и овощей.....8-9
Горячая закуска из телячьей печени....................10-11
Супы
Суп -Хуторок-.............12-13
Московский борщ...........14-15
Горячее
Рулетики из говядины с овощным таглетелли ...............16-17
Мраморный стейк...........18-19
Курица по-еврейски........20-21
Свиная котлета с овощными шариками.....................22
Сибасе под соляной коркой....23
Утиная грудка с ягодным соусом и сладкой грушей....24-25
Гарниры Картофельный гратен..........26
Выпечка
Вячеслав ДМИ1РИЕВ Победитель конкурса -Жемчужное блюдо-, обладатель Гран при Гастрономического салона -Кулинарный Олимп-, обладатель Гран-при чемпионата по кулинарии -Золотая кулина».
Шеф-повар ресторана «Тбилисо».
Евгений СКОБЕЛЕВ Обладатель бронзовой медали Всемирной кулинарной олимпиады, золотой медали Кулинарного фестиваля Стран содружества. Ресторанная группа «Тритон», шеф-повар.
Валерий ГЛИЗАРОВ Серебряный призер чемпионата России по кулинарии и сервису (2001 г.), неоднократ ный победитель различных кулинарных конкурсов. Член жюри конкурса -Золотая кулина- в 2004-2006 гг. Шеф-повар ресторана -Puberty».
Антон ТУРЧИН
Выпускник Высшей школы шеф-поваров в Лондоне, член Ассоциации шеф-поваров Израиля.
Призер звезды Мишлена (знак отличия лучших шеф-поваров мира).
Шеф повар кафе -Blow Up-.
Валентин КОМИСИН
Участник -Chainedes Rotisseurs-, обладатель золотой медали IV чемпионата России по кулинарии и сервису, победитель городского конкурса поваров Санкт-Петербурга.
Шеф повар ресторанов отеля -Амбассадор».
 В. Дмитриев
; 5,6-7,10-11,16-17,26
: В.Елизаров
! 4, 27,28
: В. КОМИСИН
i 8-9,14-15,22,30-31
: Е. Скобелев
\ 12-13,29
: А. ТурЧИН
\ 18-19,20-21,23,32,33
Итальянский хлеб с оливками ..................27
Пицца кальцоне..............28
Десерты
Блинчики с фруктами и сливками...................29
Горячее яблочное суфле с клюквенным соусом.......30-31
коктейли
-Три сезона»................32
«Белый русский».............33
Наши партнеры
а	Посуда предоставлена
JL Vvld компанией-Реста»
Условные обозначения
^элементарно самые простые способы приготовления
т вы умеете это делать !!!! придется немного постараться
изучаем новые кулинарные технологии
 совет шеф-повара IH кстати	И вариант
КО подсказка от автора * • ’ Узнайте об этом рецепте  “ не можете наити нужные рецепта	немного больше	продукты? Замените их!
салат с виноградом* 1===-—
Виноград 100 г
Сыр адыгейский - 100 г
Салат зеленый - 50 г
Яблоко - 1 шт.
Оливковое масло - 3 ст. л.
Эстрагон - несколько веточек Соль по вкусу
I Разрезать виноградины на поло-’ винки. извлечь КОСТОЧКИ.
О Сыр нарезать небольшими куби-ками. Яблоко очистить от кожицы и семян, нарезать
небольшими кубиками. Салат мелко нарвать руками.
О Перемешать компоненты салата, 0 добавив рубленый эстрагон и соль по вкусу, заправить оливковым маслом.
4 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
куриным салат”»
с гранатовым соусом
- Салат радичио - одна из
разновидностей цикория, так называемый -итальянский цикорий °. Вкус этого салата пряный и горьковатый, но после тепловой обработки смягчается.
Время приготовления: 25 мин. Калорийность одной порции: 230 ккал
Количество порций: 1
взяли...
Куриное филс - 100 г
Салат ♦Айсберг* - 1-2 листика
Лук зеленый - 3-4 перышка
Укроп, петрушка - по 2-3 веточки
Масло растительное - 1/2 ст. л.
Гранат - 1 небольшой плод (80 г)
Грецкие орехи (толченые)
- 1/2 ст. л.
Винный уксус - 2 ч. л.
Соль - на кончике ножа Салат радичио, каперсы, 1 яйцо для украшения
...и делаем
1Филе курицы обжарить на растительном масле до готовности. Охладить. Нарезать мясо тонкими ломтиками.
Отварить яйцо. Зеленый лук, укроп, петрушку мелко нашинковать. Салат нарвать руками. Все смешать с куриным филс.
п Приготовит!» соус гранат раз-
L мять, проделать в кожуре небольшое отверстие, выдавить из граната сок. Смешать сок с грецкими орехами, добавить винный уксус и соль.
3 Салат выложить на тарелку, сверху уложить крупно нарезанное яйцо. Заправить гранатово-ореховым соусом. Оформить салат листьями радичио и каперсами.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 5
6 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
взяли...
Помидоры - 3 HIT.
Огурцы - 3 шт.
Салат - Айсберг» 200 г
Сыр сулугуни - 60 г
Укроп, кинза - по 3-4 веточки
Лук зеленый - 3-1 перышка Масло сливочное - 50 г Кубики бульонные - 3 шт. Хлеб - 100 г
Сыр «Гауда* - 150 г
Масло растительное - 150 г Перец черный молотый, соль по вкусу
... и делаем
Сыр «Гауда* натереть на .мелкой терке, выложить на силиконовый коврик, разогрей» в духовом шкафу.
Г»  Корзиночку из сыра можно заменить обыкновенным блинчиком. Приготовьте обычное тесто для блинчиков и вылейте его на сковороду сегочкой с помощью кулинарного шприца или просто продырявленной пластиковой бутылки. Испеченный блинчик выложите на перевернутую миску или стакан - пусть он подсушится в течение двух часов. Корзиночка готова.
Хлеб нарезать кусочками, нама-*- зать подогретым на водяной бане сливочным маслом, посылать сухим бульонным порошком.
9 Аккуратно ci<ять расплавленный О сыр с силиконового коврика, поместить на перевернутые вверх дном чашки или небольшие кастрюли. Сформовать корзиночки. Дать остыть.
4 Помидоры и еяурцы нарезать соломкой, салат нарвать руками. Сулугуни нарезать кубиками.
Смешат» овощи, салат, сулугуни, м Посолить, поперчить, заправить маслом.
6 Нарезать хлеб соломкой, обжарить на сковороде без масла. Добавить сухарики в салат. Выложить сала г в сырные корзиночки, украсить рубленой зеленью и зеленым луком.
• Салат -Айсберг- - наверное, самый вкусный из всех золеных салатов.
Его еще называют ледяным, или кристальным салатом.
Своим названием этот салат обязан своему внешнему виду; листочки выглядят, как замороженные, и блестят, как лсд. Если хранить этот салат в темном и прохладном месте, например, в овощном отделении холодильника, он не утратит своей свежести и при длительном хранении.
8 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
взяли...
Говядина - 1 кг Морковь - 3 шт. Сельдерей (корень) - 250 г Кабачки цуккини 250 г Бульон - 300 мл
Горчица - 4 ч. л.
Перец, соль но вкусу Растительное масло Желатин (пакетик)
... и делаем
1 Овощи натереть на терке для «корейской* * моркови или мелко нарезать ножом. Припустить па сковороде в небольшом количестве масла или отварить до готовности.
П Мясо смазать горчицей, натс-— реп» перцем и солью. Обжарить на сковороде на растительном масле до образования румяной корочки. Затем запечь до готовности в духовке. Остудить, тонко нарезать.
ЗПока мясо стоит в духовке, овощи откинуть на дуршлаг, слить воду. Овощи остудить. Желатин подготовить согласно инструкции на упаковке.
Взять готовый бульон комнатной температуры, ввести набухший и «распущенный» желатин, перемешать до од| юродного состояния. После этого вылить небольшое количество желатинового бульона на овощи.
4 Подготовленную для террина форму' выложи ть пищевой пленкой. Окуная ломтики мяса (взять половину’ порции) в бульон с желатином, выложить ими форму.
* Уложить на мясо овощи в бульо-нс. а сверху распределить оставшиеся кусочки мяса, предварительно также окунув их в бульон с желатином.
611оставить террин в холодильник на 3-4 часа.
Застывший террин перевернуть ।ia блюдо, удалить пленку, затем нарезать слоеный рулет на порции.
совет от шеф-повара
Это блюдо может иметь множество вариаций. Так, говядину, например, можно заменить свининой. Вы также можете поэкспериментировать с начинкой. Овощи для нее можно взять любые, например, жареную капусту. Изысканность начинке придаст тертый хрен. А можно и вовсе заменить начинку домашним холодцом.
взяли...
...и делаом
Телячья печень - 400 г
Чеснок - 2 зубчика Шампиньоны - 5*6 шт.
Лук - 2 шт.
Гранат - 1 шт.
Салат - несколько листочков
(для украшения)
Укроп, петрушка - несколько веточек
Хмели-сунели. соль по вкусу Растительное масло для жарки
(Шампиньоны очистить, нарезать небольшими кубиками.
А Печень вымочить в воде или
£ молоке, зачистить от пленок, нарезать небольшими кубиками.
3 Разогреть ня сковороде растительное масло. Выложить грибы, слегка их обжарить, добавить сюда же кусочки печени и руб
леный чеснок. Все обжаривать в течение 10-15 мин.
4 Лук очистить, нарезать кольцами. Добави ть на сковороду к печени с грибами.
Г? Продолжать обжаривать смесь до готовности лука. Сдобрит», блюдо специями, СНЯТЬ с огня.
10 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
6 Зелень мелко нарубить. Выложить закуску из печени на подготовленную тарелку'. Украсить зернами граната, салатными листьями и рубленой зеленью.
FT совет от шеф-повара
Телячья печень, благодаря своей нежной структуре, считается лучшей по
качеству из всех сортов печени. Нс солите ее перед жаркой и нс жарьте долго, иначе она станет жесткой. Также рекомендуется перед началом
приготовления вымочить печень около двух часов в молоке - она станет
особенно мягкой и будет буквально таять во рту.
супы
12 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
I Время приготовления: 45 мин. Калорийность одной порции: 118 ккал
Количество порций: 4
взяли...
Куриная грудка (филе) - 300 г Чеснок свежий - 6 зубчиков Масло сливочное - 40 г Лук репчатый - 2/3 шт.
Клецки - 160 г
Бульон куриный - 1200 мл
Морковь - 1 шт. (для бульона) Лук репчатый - 2/3 шт. (для бульона)
Чеснок, зелень по вкусу (для бульона)
клецки:
Пресное тесто: 300 г мужи, 2/3 стакана теплой воды, 1/2 ч. л. соли, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла.
Добавки: 2-3 веточки укропа, 2/3 репчатой луковицы.
...и делаем
1Филс грудки тонко отбить.
*) Сделать начинку. Чеснок, лук и м зелень мелко нарубить. Лук спас-серовать на сливочном масле. Все смешать.
»» Выложить начинку на филе. Яйцо О взбить, промаза ть филс с начинкой. свернуть ею рулетиком.
4 Обжарить рулетик на сковороде. нарезать поперек тонкими кусочками.
"Г Приготовить тесто для клецок, V раскатать, выложить на него рубленый укроп и пассерованный лук.
6 Закатать тест о в рулетик, нарезать поперек на мелкие кусочки. Налить в каст рюлю ютовый куриный бульон, добавить предварительно сиасссрованные лук и морковь. Довести до кипения и опустить в нею куриные рулетики и клецки. Варить до го товности клецок 3-5 .мин. В конце добавит!» рубленые чеснок и зелень.
R совет от шеф-повара
Клецки можно сделать красными, добавив в тесто томатную пасту, зелеными - добавив пюре из шпината или петрушки, или оранжевыми - вмешав в тесто пюре из тыквы или моркови.
Говядина суповая - 200 г
Ветчина - 100 г
Сосиски - 2 шт. (100 г)
Свекла - 300 г
Капуста - 1/4 часть среднего кочана (300 г)
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Масло растительное - 2 ст. л.
Томат-иаста - 2 ст. л.
Смегана - 2 ст. л.
Зелень, соль, уксус, перец по вкусу
Лимон для украшения
(Говядину зачистить от пленок и жил, положить в холодную воду, довести до кипения, снять пену и варить до готовности (около 2 часов). Бульон процедить, мясо нарезать соломкой.
Пока вари гея бульон, подготовить овощи: очисти ть луж. свеклу, морковь и нарезать их соломкой,
2 Лук и морковь слегка обжарить в масле, добавить свеклу и томат ную пасту, потушить. В процессе
тушения можно добавить немного воды с разведенным в ней уксусом.
О В бульон выложить капусту, i ia-0 резанную лапшой, специи и соль, дать закипеть.
4 Добавить в бульон тушенные в ’томатной пасте луж, морковь и свеклу и варить 10-15 мин. Нарезать соломкой ветчину и сосиски.
14 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Время приготовления: 3 часа Калорийность одной порции: 400 ккал
Количество порций: 6-8
5 Выложить говядин)', ветчину и сосиски в борщ и варить вес еще 5-10 мин.
6 Готовый борщ перемешать, снять с огня, разлить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью, украсить ломтиком лимона, положит!» сметану по вкусу.
Г совет от шеф-повара
За 5 мин. до готовности борща положите в кастрюлю несколько долек очищенного яблока и немного горчицы: консистенция супа будет гуще, вкус приобретет пикантную нотку. А в свеклу перед тушением добавьте немного сахара: ее цвет станет более насыщенным.
Подается московский борщ с несладкой ватрушкой с творогом.
16 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
взяли...
рулек
Филе говядины - 100 г
Филе куры - 200 г
Ананас - 120 г
Сливки - 100 мл
Фисташки очищенные - 1/3 стакана
Соль, белый молотый и черный молотый перец по вкусу
таглетелли:
Морковь - 2 шт.
Кабачок цуккини - 200 г
Редис дайкон - 200 г
Масло сливочное - 40 г Соль, тимьян по вкусу
...и делаем
1 Говяжью вырезку отбить через
I пищевую пластиковую iшенку как можно тоньше.
2 Куриное филе довести до пюреобразного состояния с помощью блендера. Добавить сливки, зеленые фисташки, соль и белый перец. Тщательно размешать.
<> Ананас нарезать тонкой
О соломкой.
4ГЬвядину выложить на пищевую пленку, сверху тонким слоем уложить куриное шоре, а на него - кусочки ананаса. Свернуть мясной пласт в рулет при помощи пищевого пластика.
5 Сформованный рулет посыпать солью и черным перцем, завернуть в фольгу1 2 * * 5 6 7 (пластиковую пленку удалить) и запекать в духовке при температуре 180* 15 мин.
6 Цуккини, морковь, дайкон сначала нарезать тонкими ломтиками, а затем разрезать на тонкие длинные полоски (придать форму
лапши). Бланшировать овощи в подсоленной воде со специями 3-4 мин. Слить воду, заправить таглетелли сливочным маслом. Мясной рулет разрезать на 2-3 части, оформить овощным таглс-телли и мясным соусом, образовавшимся при запекании рулета.
г< совет от шеф-повара
При приготовлении этого блюда можно использовать не только свежий, но и
консервированный ананас из банки. Желательно, чтобы консервы были без
добавления сахара. В любом случае, перед приготовлением промойте ананас
под проточной холодной водой.
мраморный стейк""
ВЗЯЛИ...
... и делаем
Филе говядины - 300 г Чеснок - 2 зубчика Цуккини - 1/2 шт.
Морковь - 1 шт.
Соль, перец черный молотый по вкусу
Масло растительное для жарки
Соус-Барбекю"
Кетчуп - 100 г
Соевый соус - 50 мл
Чеснок - 1 зубчик
| Мясо зачистить от жира и пленок, • । юсол и ть, 11OI icp* I ить.
О Чеснок очистить. сделать в мясе
— проколы ножом, ввести в них зубчики чеснока.
9 11уккини и морковь очистить, 0 нарезать крупными кусками.
4 Мясо обжарить на растительном .масле на сковороде до образова ния румяной корочки.
Довести до готовности в духовом шкафу.
5 Приготовить соус: чеснок мелко нарубить, смешать с кетчупом и соевым соусом. Слегка прогреть.
Обжарить овощи на сковороде на О расти тельном масле до готовности. При подаче выложить мясо на тарелку, сбоку уложить гарнир, полив соусом.
18 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
I Время приготовления: 45 мин. Калорийность одной порции: 537 ккал Количество порций: 2
Г-• В состав гарнира можно также включить и картофель, обжаренны й крут 111 ы м и кусками, консервирова11пую кукурузу и зелень.
R совет от шеф-повара
Стейк также можно подать с цельными отварными початками кукурузы - это будет выглядеть оригинально. Летом же рекомендуется приготовить стейк на открытом огне и сервировать его молодым отварным картофелем.
20 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
взяли...
Кура (филе) - 200 г
Яйцо - 2 шт.
Мята - 3 веточки
Чеснок - 1 зубчик
Соль, перец черный молотый по вкусу
Масло оливковое - 1 ст. л.
Мука - для панировки
кляр:
Яйца - 2-3 шт.
Мука - около стакана
Соль по вкусу
гарнир:
Морковь(мелкая) - 100 г (можно взять замороженную)
Апельсин - 1 шт.
Изюм - 2 ст. л.
Чеснок - 1 зубчик
Сок апельсиновый - 1/4 стакана
Сахар - 2 ч. л.
Соль по вкусу
...и делаем
I Мяту и чеснок мелко нашинко-
I вать. Разогреть на сковороде растительное масло, разбить яйца. Сразу же перемешать лопаточкой до состояния яичной кашки.
Положить в сковороду мяту и чеснок, посолить, перемешать.
2	Филс курицы вымыть, аккуратно сделать сбоку «кармашек» ножом, посолить, поперчить. Нафаршировать получившейся начинкой.
3	Скрепить «кармашек» в курином филе с помощью деревянных зубочисток.
4	Запанировать куру в муке, смешанной с солью, обмакнуть во взбитые яйца, обжарить на сковороде. Довести до готовности в духовке.
* Приготовит!, гарнир: апельсины V очистить, отделит!, мякоть долек от пленок.
G Выложить на горячую сковороду сахар, с началом его карамслиза-11ии добавить в сковороду апельсиновые дольки и морковь. Слегка обжарить их, добавить апельсиновый сок, прогреть, положить промытый и обсушенный изюм и рубленый чеснок, посолить. Прогревать еще в течение 2-3 мин.
R совет от шеф-повара
В этом блюде можно заменить сахар медом. Неплохо также добавить в гарнир немного молотой корицы. Подавать курицу лучше всего с красным сладким вином.
свиная котлета"»
с овощными шариками
взяли...
Свинина - 500 г
Яичные желтки - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Корень сельдерея - 1/2 шт.
...и делаем
|Из куска свинины с помощью острого ножа вырезать сердцевину. Вырезанное мясо пропустить через мясорубку, смешать с желтками. Посоли гь. приправить специями. С помощью кулинарного мешочка заполнить получившимся фаршем сердцевину в куске мяса. Мясо охладить, нарезать на котлеты и обжарить их на сковороде на растительном масле до готовности.
Кабачок цуккини - 1/2 шт.
Растительное масло для жарки
Соль, специи но вкусу
2 Овощи очистить, нарезать мелкой соломкой (можно использовать теркудля «корейской* моркови) и припустить до готовности. Охладить.
ЗС помощью матерчатой салфетки отжать овощи, сформовать в шарики.
Подать свиные котлеты с овощными шариками и соусом по вкусу.
Г Корень сельдерея - вовсе не корень, а утолщенное основание стебля. Использовать его можно
для приготовления супов, пюре, или просто тушить с небольшим количеством вина и бульона.
22 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
сибасс под соляной коркой
। Количество порций: 1

...и делаем
Рыба сибасс - 1 шт.
Мята свежая - 2-3 веточки
Морская соль - 500 г Перец черным молотый по вкусу
гарнир:
Спаржа - 100 г
Томаты -1 шт.
Чеснок - 1 долька
Масло растительное - 2 ч. л. Соль, перец черный молотый, сахар по вкусу
1 Сибасс вымыть, выпотрошить, вложить в брюшко свежую мяту. Натереть рыбу черным молотым перцем.
О Выложить сибасс на сухой проти-ш вень, полностью засыпать морс кой солью и постави ть в духовку. Запекать при температуре 200" около 40 мин. (или до го товности рыбы).
О 11риготовить гарнир: чеснок мел О ко нашинковать. Спарж)' и томат нарезать. 11а сковороде разогреть масло, выложить нашинкованный чеснок, затем кусочки томата и спаржи. Приправить специями. Довести до готовности Перед подачей удалить с рыбы соляную корку, выложить сибасс на блюдо, рядом уложить гарнир.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 23
24 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
I Время приготовления: 70 мин. Калорийность одной порции: 460 икал
Количество порций:1
Повар Валентин Комисин готовит блюдо по рецепту, присланному нам Юлией Литвиненко из Новосибирска.
взяли...
Утиная грудка с кожей (филе) - 200 Г
Груша - 1 шт. (небольшая) Ежевика - 1 ст. л. (с верхом) Брусника - 2 ст. л.
Белое сухое вино - 50 мл Сахар - 3 ст. л. (с верхом) Корица (порошок) - 1/2 ч. л. Растительное масло - 1 ст. л. Соль, черный молотый перец по вкусу
...и делаем
1 Утиную грудку промыть и обсушить. На коже сделать надрезы, чтобы мог вытопиться излишний жир. Мясо посолить, поперчить и обжари ть на сковороде с обеих сторон до румяной корочки. Зятем обернуть филе пергаментной бумагой и поставить в духовку, нагретую до температуры 180-200°, на 10-15 мин.
6) Свежемороженые ягоды размо-Z розить. Каждый вид ягод отдельно провари ть в небольшом количестве воды с добавлением белого вина и сахаря (1 ст. л. сахара + 25 мл вина). Когда тот и другой соус выпарятся на 1/3. снять их с огня.
Очистить группу.
3 Сварить грушу в воде с добавлением сахара (1 ст. л.) и корицы в течение 15 мин. Нарезать мякоть тонкими ломтиками, удалив сердцевину.
4 Утиное филс извлечь из духовки, нарезать ломтиками. Сервировать грушей и соусами из ягод.
Г Не пережаривайте утку. Традиционно ее оставляют немного с кровью, чтобы подчеркнуть нежный вкус птицы.
Покупайте для приготовления только то продукты, в свежести которых вы уверены.
Юлия пишет: -Очень люблю удивлять, радовать и восхищать людей своими кулинарными открытиями или же модернизированными мною классическими блюдами. Ведь даже борщ можно приготовить так, что он не будет повторен никем, а вкусовые качества будут завораживать и вам захочется попробовать его еще и еще раз. Мне интересно абсолютно все, потому что нет отдельных плохих или хороших кулинарных направлений, а есть лишь общее понятие -кулинария-, в котором каждое блюдо заслуживает особого внимания и отдельного рассмотрения. На ваш суд я выношу блюдо, которое является одним из моих любимых и не очень сложным в приготовлении-. -Юлия предложила нам вполне классическое сочетание утки, груши и ягод. - говорит шеф-повар ресторанов отеля Лмбассадор- Валентин Комисин. - Но. как известно, рецепты от времени не
портятся, а лишь увеличивают свою легендарность. Юлия предлагала подать утку с картофельным пюре, но я считаю, что картошка все-таки грубовата и будет лишней в сочетании угки с грушей и ягодами. Грушу читательница предложила обжарить, я же рекомендую фрукт отварить в сиропе. Груша от этого станет более нежной и сохранит естественный вкус. В целом же. я считаю, рецепт неплохой, в Юлии чувствуется кулинарный талант и желание готовить. Остается только пожелать ей развивать свой талант и продолжать участвовав в наших конкурсах.
Редакция -Вкусных рецептов- поздравляет Юлию Литвиненко из Новосибирска с выходом в финал нашего конкурса (полные его условия - на стр. 34).
В конце года среди авторов опубликованных рецептов будет проведен розыгрыш ценного приза. В письмо не забудьте вложить вашу фотографию.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 25
картофельный гратен***
I Время приготовления: 60 мин. Калорийность одной порции: 207 ккал Количество порций: 2
взяли...
L
I
I
Картофель - 2-3 пгт.
Сливки (33%) - 100 мл
Масло растительное - 1 ст. л.
Мускатный орех 1 щепотка Соль по вкусу
Листья салата, помидорчики черри для украшения
соус:
Сладкий болгарский перец - 1/2 шт.
Масло сливочное - 50 г Масло растительное - 2 ч. л. Соль, белый молотый перец, розмарин по вкусу
...и делаем
(Картофель очистить от кожуры и нарезать тонкими, толщиной 2-3 мм. кружочками. Затем слегка обжарить их в масле на разогретой сковороде.
2 Обжаренный картофель переложить в сотейник с 'толстым дном, залить сливками и тушить до затцения сливок. Посолить, приправить мускатным орехом. Разложить получившийся гратен по формам и поставить в холодильник на 3 часа.
3 Приготовить соус: обжарить перец. снять с него кожицу, растереть мякоть в пюре с добавлением растительного и сливочного масел и специй.
Готовый гратен запечь в духовке или микроволновой печи.
Подан» с соусом, украсив листьями салата и помидорчиками черри.
Г Форма для приготовления гратена должна быть неглубокой, чтобы блюдо быстро и полностью разогрелось и имело красивую золотистую корочку.
26 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
итальянский хлеб w
с оливками
 Время приготовления: 45 мин.
Калорийность: 2073 ккал
взяли...
основное тесто:
Мука - 600 г
Масло сливочное - 90 г
Дрожжи (свежие) —15г
Вода - 230 мл
Соль на копчике ножа
добавки к тесту:
Вяленые помидоры - 100 г
Чеснок - 2 зубчика
Оливки - 100 г
Тимьян сухой - з Ч. л.
Молотая паприка ио вкусу Шнитт-лук - небольшой пучок Масло оливковое - 1 ст. л.
...и делаем
I Мел ко нарезать оливки, чеснок, вяленые томаты, шнитт-лук. Приготовит!» дрожжевое тесто. Дать подойти. Обмять и лап» подойти еще раз. Добавить в тесто специи и мелко нарезанные оливки, чеснок, томаты, шнитг-лук. Тщательно размешать.
2 Добавить в тесто оливковое масло по вкусу (примерно 1 ст. л.). Еще раз тщательно размешать. Придать хлебу форму лепешки, выложить на противень. Дать отстояться и выпекать в духовке при температуре 200е 15 мин.
вяленые помидоры
Помидоры вымыть, разрезать пополам. удалить основание черешка. Противень смазать оливковым маслом, уложить помидоры срезом вверх, посыпать травами, перцем и мелко нарезанным чесноком, можно слегка присолить (пожеланию).
Сушить в духовке при температуре 50-60* 8-10 часов. 11срел ожить в баночки, хранить в холодильнике.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 27
пицца кальцоне "*
I Время приготовления: 75 мин. Калорийность одной порции: 391 ккал Количество порций: 4
взяли...
Сыр пармезан (или любой твердый сыр) - 50 г Ветчина- 50 г Вяленые томаты - 20 г Соус томатный - 1 ст. л.
тесто:
Мука - 200 г
Молоко теплое - 1/2 стакана
Дрожжи - 15 г Оливковое масло - 2 ст. л. Соль - щепотка
Сахар - 1 ч. л.
...и делаем
I Подготовить начинкудля пиццы: I сыр ।гатереть на крупной терке, ветчину нарезать тонкими ломтиками. помидор - кружками.
2 Приготовить тесто и оставить на 1 час, чтобы подошло. 11ослс чего подмесить (обмять) его и раскатать в крутлую лепешку, обрезать края, сделав ровный круг.
3 Намазать крут из теста томатным соусом. На одну половину крута выложить начинку: ветчину, помидоры, сыр. Накрыть второй половиной крута, залепить края. Уложить на сухой противень. Выпекать в духовке 15 мин.
Г Замешивая тесто, используйте
теплую воду или молоко -основа для пиццы в этом случае подойдет быстрее.
28 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
блинчики
с фруктами «♦ и сливками
I Время приготовления: 35 мин. Калорийность одной порции: 373 ккал Количество порций: 6
Блины шоколадные - 500 г Какао-порошок - 2 ст. л. Клубника в сиропе - 250 г Персики в сиропе - 250 г Ананас консервированный - 180 г
Сливки - 300 мл (33%)
...и делаем
(Приготовить 500 мл теста, как на обычные сладкие блинчики. Добавить в тссто какао, тщательно переметать, испечь блинчики. Сливки хорошо взбить.
П Клубнику, персики, ананас вынуть X из банок, слить сироп, фрукты и ягоды нарезать .мелкими кубиками. Вмеша ть в сливки фруктово-ягодную смесь.
Q Выложить взбитые сливки с
О начинкой на блинчики, завернуть блинчики рулетиками, нарезать с помощью острого ножа поперек на «столбики» и украсить по желанию.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 29
десерты
взяли...
горячее яблочное суфле с клюквенным соусом
 Время приготовления: 45 мин.	mw
Калорийность одной порции: 456 ккал Количество порций: 4
1 Яблоки очистить от кожуры и 1 семян.
2 Нарезать яблоки мелкими кубиками.
9 Выложить нарезанные яблоки О в кастрюлю, добавит ь сахар.
немного воды и проварит ь до
густоты. Охладить.
Сахар - 3 ст*, л.
Яйцо -4 шт.
Мука - 1/2 стакана
Фундук дробленый - 1 ст. л. (для украшения) Яблочный джем - 1.5 ст. л.
яблочная начинка:
Яблоко - 4 шт. Сахар - 120 г
клюквенный соус:
Клюква - 3/4 стакана
Сахар - 1 ст. л.
для украшения десерта:
Яблочные ломтики, райское яблочко (свежее или из варенья), свежая красная смородина или клюква (по желанию)
4 Яйца взбит ь с сахаром до устойчивой иены. Муку просеять, вмешать во взбитые яйца.
Добавить в массу примерно 1 /4 яблочной начинки и тщательно перемешать.
Формы для выпечки выстелить 0 кулинарным пергаментом и заполнить их полученной массой
30 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
примерно на 2/3. Сверху выло* жить оставшееся яблочное суфле. Выпекать в духовке при температуре 180* в течение 20 мин. Приготовить сироп: СЛСГКЗ развести яблочный джем водой, немного проварить.
5 После выпечки смочи л, бока суфле сиропом и обсыпать дробленым фундуком.
В клюкву добави ть сахар, проварить, затем протереть ягоды через мелкое сито.
11одать яблочное суфле с соусом. Для оформления десерта можно использовать яблочные ломтики, райское яблочко и свежую красную смородину или клюкву.
И! совет от шеф-повара
Суфле подавайте горячим и не давайте ему долго стоять - блюдо может осесть. Соус можно сделать из любых замороженных ягод по вашему вкусу или даже из любого фруктового сока. В качестве начинки в суфле можно
положить мелконарубленное свежее яблоко.
коктейль «три сезона»*
 Время приготовления: 3 мин. Калорийность одной порции: 142 ккал Количество порций: 1
взяли...
Сок ананасовый - 40 мл Сок апельсиновый - 60 мл Сок яблочный - 100 мл Апельсин - 1/4 шт.
Виноград - 1 небольшая веточка
...и делаем
(Апельсин вымыть, нарезать кружочками. Влить в подготовленный стакан ананасовый сок.
2 Аккуратно уложить на жидкость кружочек апельсина.
3 Влить яблочный сок. уложить второй апельсиновый кружок. Сверху влить апельсиновый сок. Украсить стакан небольшой кистью винограда.
г. Кружочки апельсина можно заменить грейпфрутовыми или ананасовыми.
32 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
 Время приготовления: 3 мин. Калорийность одной порции: 93 ккал Количество порций: 1
взяли...
Водка - 50 мл
Кофейный ликер - 50 мл
Взбитое молоко - 50 мл
... и делаем
I Влить в бокал водку. Добавить туда же кофейный ликер.
2 Взбить миксе рол: молоко. Осторожно с помощью ложки выложить молоко на смесь водки и ликера.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 33
«ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ»
N» 2 ФЕВРЛЛЬ/МАРТ 2007
Издание зарегистрировано Федеральной службой но надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия.
Регистрационный номер ПИ № ФС77-25706 от 22.09.2006.
Учредитель и издатель -ООО «ИД «Пресс-Курьер»
Главный редактор
Редактор выпуска А. Попов Арт-директор М. Бирюков
Иллюстрации: фотографы: А. Соргойко: О. Козлов и художник Е. Ковалева Старший корректор
Адрес редакции и издателя: 198099. Санкт-Петербург. Промышленная ул.. 42
Адрес для писем: 198099. Санкт Петербург, а/я 6. -Вкусные рецепты»
Рекламный отдел: (812)944-02-07. E-mail: pr@p-c.ru.
Огдел распространения: (812)941-37-18.
E-mail: commerce@p-c.ru.
палтус с овощами
Учимся готовить на пару
Перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции
Юридическую поддержку издания осуществляет Адвокатский кабинет -VIALEX-. Все права защищены
Отпечатано в типографии ОАО «Полиграфический комплекс •Пушкинская Площадь*. Москва, ул. Шоссейная. 4Д
Подписано к печати 31.01.2007. Время подписания номера: по трафику 23.00. Фактически 23.00.
Тираж 120 800 экз.
Заказ № 07-0296.
Цена свободная, рекомендуемая цена 15 рублей
СЛЕДУЮЩИЙ НОМЕР ВЫЙДЕТ 12 МАРТА
Салат кимчи	; Стейк с соусом BBQ ' Рис с травами
Острый вкус Страны	; Готовим соус для мяса из Постное тоже может быть
утренней свежести	 кофе и шоколада	вкусным
Г»
внимание, конкурс!
Практически каждый. кпиу приходилось готовить, наверняка изобретал что-нибудь свое, «фирменное-. Примите участие в нашем конкурсе, пусть о вашем кулинарном таланте узнает вся страна!
Ваше письмо-заявка на участие в конкурсе должно содержать: название блюда, входящие в него продукты, инструкцию по приготовлению. Наши эксперты - шеф-повара выберут наиболее инте-
ресные блюда, приготовят их, и вы увидите свой рецепт на страницах нашего журнала. Промежуточные итоги конкурса подводятся в каждом номере, а в финале среди авторов опубликованных рецептов будет разыгран ценный приз - кухонный комбайн! Письма с рецептами без фотографии автора к конкурсу не допускаются.
Наш адрес: 198099, Санкт-Петербург, а/я 6. «Вкусные рецепты».
34 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
198099, САНКТ-ПЕТЕРБУРГ, А/Я 6, «ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ»