_	№3 МАРТ 2007
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
ПОСТНЫЙ СТОЛ:
СЫТНО И ПОЛЕЗНО
СОДЕРЖАНИЕ
Закуски и салаты
Сельдь с картофелем, фаршированным грибами........4
Салат кимчи .................5
Закуска из сыра и помидоров................6-7
Жульен из курицы...........8-9
Салат из лосося с огурцом................10-11
Вкусные рецепты постного стола
На дворе - Великий пост. К постной, то есть разрешенной пище относятся зерно вые (хлеб, крупа и т. д.). бобовые, овощи, ягоды, фрукты, грибы, орехи, пряности, мед. растительное масло, рыба. К понятию «скоромная пища-, т. е. пища запре щенная. - мясо и мясные продукты, молоко и продукты из него, животные жиры, яйца, а также содержащие их изделия (например, кондитерские - с включением молока и яиц).
Желая помочь нашим читателям не оскоромиться, мы публикуем рецепты семи постных блюд. Каждый такой рецепт специально помечен. Несмотря на кажущуюся простоту интредиентов и приготовления, каждое блюдо, созданное по рецептам лучших шеф-поваров, весьма вкусно и подойдет не только постящимся православным. но и вегетарианцам. Внимательный читатель найдет в нашем журнале и восьмое постное блюдо: это «Паста по-милански- (стр. 24-25). Просто не кладите в нее ветчину!
Супы
Крем-суп из цветной капусты ................. 12-13
Суп харчо постный..,......14-15
Горячее
Голубцы по-монастырски...16-17
Стейк и соус барбекю.....18-19
Палтус паровой с овощами.................20-21
Утка с инжиром............22-23
Паста по-милански.........24-25
Выпечка
Штрудель .................26 27
Блинчики с фруктовым салатом......................28
Десерты
Желе из глинтвейна и белого вина................29
Кекс английский..........30-31
Напитки
Текила санрайз..............32
Манго-колада................33
В этом номере для вас готовили:
Валерий ЕЛИЗАРОВ Серебряный призер чемпи оката России по кулинарии и сервису (2001 г.), неоднократный победитель различных кулинарных конкурсов. Член жюри конкурса «Золотая кулина- в 2004-2006 гг. Шеф-повар ресторана «Puberty-.
Валентин КОМИСИН
Участник «Chainedes Rotisseufs-. обладатель золотой медали IV чемпионата России по кулинарии и сервису, победитель городского конкурса поваров Санкт Петербурга.
Шеф-повар ресторанов отеля •Амбассадор*.
стр. 5.18-19, 20-21
Наши партнеры
стр. 4.6-7.10 11, 24-25, 28, 29, 30-31
Антон ТУРЧИН
Выпускник Высшей школы шеф-поваров в Лондоне, член Ассоциации шеф-поваров Израиля.
Призер звезды Мишлена (знак отличия лучших шеф-поваров мира).
Шеф-повар кафе «Blow Up*.
стр. 8-9,12-13,14-15, 16-17,22-23,26-27.
32, 33
ft	Посуда предоставлена
A CvlCl компанией «Реста»
Условные обозначения
вы умеете это делать ftff придется немного постараться mw изучаем новые кулинарные технологии
шш совет шеф-повара подсказка от автора рецепта
Г кстати
узнайте об этом рецепте немнот о больше
Р вариант
не можете найти нужные продукты? Замените их!
Закуски и салаты
фаршированным грибами
ВЗЯЛИ...
...и делаем
Сельдь (филе) - 200 г Картофель - 400 г (4-5 шт.) Лук репчатый - 200 г (2 шт.)
Грибы 150 г
Растительное масло для жарки
для украшения:
Лук репчатый - 1 шт.
Растительное масло, уксус, соль для маринада
(Картофель в «мундире* запечь в духовке, очистить, разрезать поперек пополам, аккуратно вынуть сердцевину.
4) Грибы и очищенный лук мелко нарубить, обжарить на растительном масле.
О Заполнить луково-грибной смс-0 сыо картофель, сверху- выложить мелко нарезанную селедку. Для украшения лук очистить, нарезать кольцами, замариновать в течение получаса в растительном масле, смешанном с солью и уксусом по вкусу При подаче выложить картофель на блюдо, украсить маринованным луком.
4 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
салат кимчи н
I Время приготовления: 40 мин.
Калорийность одной порции: 185 ккал Количество порций: 3
взяли....
Морковь - 2 шт.
Лук-порсй - 200 г
Китайская капуста - 200 г Соль - 2 ч. л.
Уксус столовый (9%) по вкусу
Вода - 1 л
дрессинг
Лайм илилимон - 1 шт.
Чеснок - 4 зубчика
Рисовый уксус (можно заменить яблочным) - 1 ст. л. Соус кимчи (можно заменит!» соусом чили) - 1 ст. л.
Бульон овощной - 1 ч. л. Душистый молотый иереи ио вкусу
...и делаем
I Овощи нарезать соломкой. В I л воды добавить соль и уксус по вкусу. Довести до кипения, положить овощи и отварить их в течение 30 мин. Откинуть овощи на дуршлаг, охладить.
и Сделать заправку' (дрессинг): X лайм вымыть, выжать из него сок.
9 Мелко нарубить чеснок, добавить его в сок лайма. Влить рисовый уксус, овощной бульон, соус кимчи, поперчить. Тщательно размешать дрессинг, залип» салат.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 5
закуска из сыра и помидоров *♦
взяли....
...и делаем
Помидоры - 3 шт.
Сыр моцарелла - 250 г
Сок томатный - 200 мл Желатин - 1 пакетик
[Помидоры вымыть, разрезать каждый плод на четыре части, вынуть семечки.
41 Сыр нарезать нетолстыми лом-м тиками.
3 Замочить желатин, согласно инструкции на упаковке, в хо. лк >;u ЮМ томатном соке, затем распустить его на водяной бане.
4 Подловленную форму выстелить пищевой пленкой. Уложить на дно, предварительно обмакивая в тома тный сок с желатином, кусочки помидоров. Сверху выложить ряд из кусочков сыра, также предварительно обмакивая их в томатный сок.
* Снова уложить слой помидоров, •-I слой сыра и слой помидоров.
6 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Время приготовления: 35 мин. + охлаждение Калорийность одной порции: 240 ккал
Количество порций: 3
Поставить форму в холодильник на несколько часов.
G1 Югрузить дно формы на несколько секунд в горячую воду, опрокинуть на блюдо верхом вниз, снять пленку. Нарезать готовую закуску на порции. Украсит ь по желанию.
Г совет от шеф-повара
Перед приготовлением можно замариновать уже разделанные помидоры в
растительном масле с бальзамическим уксусом, солью и специями по вашему вкусу. Также можно добавить в маринад рубленый базилик, чеснок и специи
по вкусу.
8 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
жульени из курицы
I Время приготовления: 45 мин.
Калорийность одной порции:
384 ккал
Количество порций: 2
взяли...
Филе курицы - 150 г Лук репчатый - 2 шт. (среднего размера) Сливки - 80 мл Сыр твердый - 30 г Морковь - 1/3 шт. Петрушка - 3-4 веточки Мята (сухая) - 1 чл. Чеснок 2зубчика Растительное масло для жарки Соль, перец по вкусу Зелень для украшения
...и делаем
|Лук и чеснок очистить. Лук мелко нарубить, чеснок нарезать тонкими ломтиками и пропустить через пресс.
4) Морковь очисти ть, нарезать Сл некрупной соломкой.
О Куриное филс припустить в
О небольшом количестве воды, нарезать маленькими кубиками.
4 Петрушку и мяту вымыть, крупно нарубить.
£ Разогреть на сковороде расти-
♦7 тельное масло, выложить лук, морковь, обжарить, в конце добавить чеснок. Добавить зелень, залить сливками. Приправить солью, перцем или утхивсрсаль-ной приправой
6 Разложить курицу и поджарку в подготовленные для жульена огнеупорные чашечки или кокотницы. сверху присыпать тертым пармезаном. Поставить в горячую духовку на 3-5 мин. (до расплавления сыра). Перед подачей украси ть свежей зеленью.
F? совет от шеф-повара
При приготовлении этого блюда можно использовать замороженные овощи. Во-первых, это будет гораздо быстрее, во-вторых, вкус значительно не изменится. Замороженные овощи сегодня довольно высокого качества.
10 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
салат из лосося
с огурцом
1 Время приготовления: 20 мин. + охлаждение
Калорийность одной порции: 302 ккал
Количество порций: 1
взяли...
Лосось соленый - 200 г Отурец свежий - 1/2 огурца Шпинат свежий
...и делаем
|Рыбу разрезать на 2 части.
Одну часть нарезать на тонкие пласты. Форму застелить пищевой пленкой, выложить нарезанным лососем, оставив несколько пластов.
И Поверх лосося выложить листья свежего шпината.
•> Огурец нарезать длинной тол-стой соломкой. Так же нарезать оставшийся лосось.
4 Выложить соломку ЛОСОСЯ И Oiyp-ца в форму на шпинат в шахматном порядке.
Накрыть сверху шпинатом и тонкими пластами лосося.
| • Завернуть салат пищевой плен-[) кой, поставить в холодильник.
Через два часа извлечь, выложить на блюдо, удалить пленку; нарезать рулет на порции.
Г Лосось, для придания ему более пикантного аромата, можно вымочить в коньяке или старке.
5
R! совет от шеф-повара
Часть огурцов можно заменить на другие овощи: фенхель, спаржу.
сельдерей (как корень, так и стебель). Это придаст вашему салату необычный вкус.
крем-суп
из цветной капусты
12 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
I Время приготовления: 40 мин.
Калорийность одной порции: 284 ккал
Количество порций: 6
взяли...
Бульон куриный - 600 мл Цветная капуста - 400 г Чеснок -1-2 зубчика Лук-порей - 80 г (белая часть, 5-7 см в зависимости от диаметра)
Петрушка - 3-4 веточки Морковь 1 шт. (небольшая) Помидор - 1/2 шт.
Сливки - 80 мл
Соль, черный перец.
Пармезан (или любой другой твердый сыр) - 40 г Белый хлеб
...и делаем
I Чеснок очистить, мелко пару бить Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.
п Морковь вымыть, очистить.
L мелко нарезать Помидор нарезать крупными кубиками.
9 Разобрать цветную капусту
О на мелкие соцветия, помесить их в кастрюлю, туда же положить чеснок, лук-порей. морковь и помидорные кубики и залить подготовленным бульоном.
4 Вари ть суп до го товности (примерно в течение 25-30 мин.). Готовый суп посолить, поперчить, с помощью блендера или миксера довести до состояния пюре.
~ Зелень вымыть, мелко нарубить.
*) Влить в суп сливки, размешать. Добавить зелень.
GC помощью формы или стакана вырезать из белого хлеба кружки. Тертый пармезан выложить на хлеб, поместить в горячую духовку до расплавления сыра.
11оложить гренки с сыром в суп и подавать.
Г Покупая цветную капусту выбирайте плотные тяжелые кочаны. Соцветия должны быть плотно прижаты друг к другу, а листья - свежими и зелеными.
И! совет от шеф-повара
При приготовлении этого блюда вместо бульона можно использовать молоко.
А свежие овощи заменить замороженными.
Рис -1/2 стакана Картофель - 2 шт. Лук репчатый - 3-4 шт. Чеснок - 2-3 зубчика Грецкие орехи толченые - 1/2 стакана
Томат-паста (или ткемали, или гранатовый сок) - 1/2 стакана Растительное масло для жарки Лавровый лист, душистый перец, базилик, корень петрушки, красный молотый перец, корица, хмели-сунели, свежая зелень, чеснок по вкусу
1 Картофель вымыть, отварить в «мундире», очистить, нарезать мелкими кубиками.
хМорковь очистить, нарезать мелкими кубиками.
П Лук очистить, нарезать некруп-
Сл ными кубиками. Чеснок очистить» нарезать зубчики кружочками. Или, расплющив зубчики чеснока плоской стороной лезвия ножа, мелко нарубить. Зелень вымыть, мелко нарубить.
3 Разогреть в сотейнике растительное масло, обжарить на нем в течение 5-7 мин. томат-пасту.
4 Добавить в томат-пасту нарезанные лук и чеснок. Обжарить овощи вместе с томат-пастой до полуготовности.
Добавить в сотейник нарезанную ♦) морковь, орехи, специи. Продол-
жать, интенсивно помешивая, обжаривать еще в течение 3-5 мин.
14 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
р Залить поджарку 2-3 л кипящей II воды, добавить рис. Варить до готовности риса. Затем положить в сотейник картофель, дать закипеть. снять с огня.
Добави ть в харчо измельченный чеснок и свежую зелень.
Дать настояться как минимум полчаса.
R! совет от шеф-повара
Томатную пасту при приготовлении этого супа можно частично заменить
свежими помидорами. Нс забудьте только очистить их от кожицы.
16 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
 Время приготовления: 50 мин.
Калорийность одной порции: 374 ккал
Количество порций: 3
взяли...
Капуста -1 небольшой кочан
Грибы (шампиньоны) -I средняя баночка
Рис - 1/2 стакана
Лук репчатый - 2 шт. Чеснок - 2 зубчика Томатная паста - 5 ст. л.
Соль по вкусу
Растительное масло для жарки
Мука для панировки
... и делаем
1Лук и чеснок очистить, мелко нарезать.
и Грибы промы ть проточной во-и дой. нарубить.
*) Кочан капусты разделить на лис-99 тья, положить в кастрюлю, залип» кипятком и дать постоял» 15-20 мин., после чего откинуть па дуршлаг и дать стечь воде.
4 Сварить рассыпчатый рис. Смешать его с обжаренной томатной пастой. Добавить нарезанные лук, чеснок и грибы.
Г изложить листья на стол рсбрис-<* *) гой стороной вверх. Держа нож почти параллельно столу, срезать толстые части листа, чтобы он стал плоским. Выложить несколько столовых ложек начинки в центр каждого листа.
G Согнуть листья с боков, чтобы закрыть начинку. Затем полностью свернуть листья в виде конверта. Обвалян» в муке, обжарить на растительном масле с двух сторон, затем уложить на сковороду и запечь в духовке около 30 мин.
Г При запекании голубцов добавьте в сковороду немного кваса.
R совет от шеф-повара
Капусту для голубцов лучше отварить и размять заранее и хранить в холодильнике. Капустные листы будут более пластичными, и завернуть в них начинку станет проще.
стейк и соус барбекю•*
Стейк говяжий (вырезка) - 1 шт. (200 250 г)
Лук -1/4 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Соль, перец по вкусу Растительное масло - 3 ч. л.
Укусус бальзамический -1ч. л.
Куриный бульон - 1 ст. л.
Чашечка кофе эспрессо - 40 мл ?\рахисовое масло - 40 г Горький шоколад - 1 кубик
|.Мясо вымыть, очистить от пленок. Расплющить ладонью.
П Приправить стейк солью и чер-ы ным перцем. Обжарить на сковороде на растительном масле (1 ч. л.) до румяной корочки, довести до готовности в духовке.
О Разогреть на сковороде paci ги-
О тельное масло (2 ч. л.). Лук очистить, мелко нарубить, обжарить.
Очистить и мелко нарубить чеснок, добавить к луку, обжарить.
4 Приготовить чашечку кофе эсп рессо ил и по- восточ i юму в турке (1 ч. л. кофе с горкой на 1/2 стакана воды). Вылить в сковороду с луком и чесноком, выпарить.
jf Положить в сковороду горький 0 шоколад. Тщательно псрсме-
18 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
I Время приготовления: 45 мин. Калорийность одной порции: 344 ккал
Количество порций: 1
шивая, растереть его с луком и чесноком.
G Добавить в сковороду арахисовое масло и бальзамический уксус.
Прида ть соусу нужную плотность (консистенция жидкой сметаны), добавив куриный бульон.
Обжаренный стейк уложить на тарелку', полить соусом.
F? совет от шеф-повара
При добавлении в соус бульона обратите внимание на то, чтобы бульон был
горячим. Это избавит вас от комков в соусе.
палтус паровой с овощами т
взяли...
...и делаем
Цуккини - 60 г (1/2 пгт.) Сладкий перец - 60 г (1/2 шт.) Палтус (филс) - 0.5 кг
Лайм - 1 шт. (можно заменить лимоном)
Соль, перец, сок лимона
I Филс палтуса вымыть, разложить I на доске, посолить, поперчить, нареза ть па порции.
Сбрызнуть рыбу соком
—। лимона.
4 Выложить кусочки сладкого перца ня филе палтуса I (уккини нарезать вдоль топкими полосками
~ Обернуть филе палтуса полоска ми цуккини.
соус:
Сливки - 100 мл
Лук - 1/4 шт.
3 Сладкий перец нарезать прямоугольными кусочками.
6 Поместить палтус с овощами в пароварку' на 15-20 мин.
20 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Для соуса лук очистить, мелко нарезать, залить сливками и потомить на маленьком огне до готовности лука (он должен слегка похрустывать).
Готовый палтус при подаче залить луковым соусом,украсить кусочками лайма.
!? совет от шеф-повара
Палтус имеет очень нежное по структуре мясо, и при слишком долгой тепловой
обработке оно может начать разваливаться. Палтус идеально подходит для этого рецепта, но если вам сложно купить эту рыбу, замените ее треской.
утка с инжиром""
взяли...	...и делаем
Грудка утиная - 250 г
Инжир сушеный - 100 г
Чеснок - 1/2 зубчика
Вино красное сухое - 50 мл
Мед - 1 ст. л.
Сливочное масло для жарки
Соль, перец по вкусу7
Паста «Футуччини* (или другие макаронные изделия типа лапши) - 100 г
Зелень для украшения
1	Утиную грудку вымыть, высушить, I посолить, поперчить.
2	Разогреть на сковороде растительное масло. Обжарить мясо до готовности.
3	Приготовить соус: чеснок очистить, мелко нарубить. Инжир размочить, обсушить, нарезать крупными кусками.
4	Обжарить чеснок на сливочном масле. Добавить в сковороду инжир, слегка его обжарить, добавить мед, сухое вино, соль, перец. Продолжать готовить, пока не выпарится вино. Затем снят» соус с огня.
К Приготовить пасту по ииструк-
♦> ции на упаковке, в конце варки вли ть в кастрюлю стакан холод-
22 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
I Время приготовления: 45 мин. Калорийность одной порции: 431 ккал Количество порций: 3
пой воды, откинуть на сито, дать стечь воле.
Выложить пасту на тарелку, рядом ') уложить утиную грудку: Палить соусом, украсить зеленью.
Г? совет от шеф-повара
В этом блюде многое зависит от вкуса вина. Рекомендуется использовать качественное сухое вино. Инжир желательно брать свежий, но можно заменить его и сушеным. Можно заменить инжир и черносливом, но тогда вкус блюда будет несколько иным.
24 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
паста"
по-милански
I Время приготовления: 20 мин.
Калорийность одной порции:
451 ккал Количество порций: 4
взяли...
Паста (макаронные изделия типа спагетти) - 200 г
Ветчина - 50 г
Капуста брокколи (заморозка) - 150 т
Маслины (без косточек) - 1/2 стакана
Оливковое масло по вкусу
...и делаем
Повар Валентин Комисин готовит блюдо по рецепту, присланному нам Анной Николаевой из Вологды
0 себе Анна пишет: -'Очень люблю готовить. Мечтала когда-то стать поваром, но судьба так распорядилась, что работаю бухгалтером. А приготовление еды для меня стало не тяжкой домашней обязанностью, а хобби и возможностью отвлечься от повседневности».
- При приготовлении пасты всегда используйте большую кастрюлю, - советует Валентин Комисин. - на каждые 100 г пасты должно быть не меньше 1 литра воды и около 1/2 ст. ложки соли. Перед тем как опустить макароны, убедитесь, что вода закипела. Добавив пасту, перемешайте только один раз. чтобы разделить изделия. Качественные макароны варятся 10-12 минут, но время приготовления во многом зависит от их формы и качества. Поэтому лучший способ проверить, готова ли паста. - попробовать ее. Сделайте это через 8 минут, затем через 9.10 и т. д. После этого вы всегда будете знать, сколько времени
занимает приготовление изделий данной фирмы, и сможете пользоваться таймером. Если вы собираетесь подавать пасту с соусом, готовьте ее на минуту меньше, но подержите на огне минуту уже вместе с соусом. Подавайте пасту на подогретых тарелнах. Приятного аппетита!
Редакция "Вкусных рецептов- поздравляет Анну Николаеву с выходом в финал нашего конкурса (полные его условия - на стр. 34).
В конце года среди авторов опубликованных рецептов будет проведен розыгрыш ценного приза. В письмо не забудьте вложить вашу фотографию.
]Для этого блюда взя гь пасту (вермишель, спагетти или любые другие виды длинных округлых макарон из твердых сортов пшеницы). Отварить пасту в подсоленной воде до готовности согласно инструкции на упаковке. откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
2 Капусту также отварить в подсоленной воде до готовности согласно инструкции на упаковке, откинуть 1 <а дуршлаг, дать стечь воде.
9 Ветчину нарезать тонкими ло.м-0 тиками.
4 Маслины разрезать на половин ки. Смешать пасту, нарезанные маслины, капусту брокколи. Заправить оливковым маслом, сверху выложить ломтики ветчины.
г; Чтобы блюдо стало постным, можно исключить ветчину' или заменить ее соленой или маринованной красной рыбой.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 25
26 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
штрудель
I Время приготовления: 50 мин.
Калорийность одной порции: 437 ккал
Количество порций: 6
Мука - 2 стакана Растительное масло - 1 стакан Яблоки - 500 г Чернослив - 6 шт.
Курага - 6 шт.
Грецкие орехи - 1/2 стакана Панировочные сухари -2 ст. л.
Корица, сахар, соль но вкусу
...и делаем
I Нарезать яблоки (без сердцевины) кубиками для начинки.
*1 Растолочь грецкие орехи, наре-— зать тонкими пластами чернослив и курагу.
О Смешать нарезанные яблоки с О орехами и сухофруктами.
4 Добавить панировочные сухари, посыпать корицей и сахаром.
~ Замесить тесто из муки.
») 1/3 стакана расти тельного масла, нескольких столовых ложек теплой воды, щепотки соли. Оставить на полчаса в теплом месте, затем, хорошо посыпав поверхность стола мукой, раскатать тесто до толщины бумаги. Смазать пласт теста растительным маслом, осторожно и равномерно разложить по поверхности начинку.
6 Свернуть пласт теста с начинкой в рулет. Готовый рулет осторожно уложить в смазанную маслом форму, смазать верх маслом и запекать до готовности в хорошо разогретой духовке.
Готовый штрудель разрезать на порционные куски.
17 совет от шеф-повара
Штрудель можно сделать и с картофельной начинкой. Для этого запеките в духовке несколько картофелин, разомните их. полейте растительным маслом, заправьте кольцами жареного лука и толченым чесноком. Также для начинки можно использовать тушеную капусту, каши, изюм, морковь, чернослив.
I Время приготовления: 45 мин. Калорийность одной порции: 399 ккал Количество порций: 1
взяли...
Блинчики - 5 шт.
Груша -1 шт.
Яблоко - I шт.
Мороженое - 50 г
Масло сливочное для жарки
...и делаем
1 Приготовить обыкновенные I сладкие блинчики.
• Кальвадос, добавленный во время жарки во фруктовый салат, не только придаст блюду некоторую пикантность, но и усилит яблочный вкус блинчиков.
О Грушу' и яблоко очистить от се ш мсчек и кожицы, нарезать тонкой соломкой.
*> Обжарить фрукты на сливочном О масле до размягчения.
Блинчики начинить фруктами, подать с шариком мороженого.
28 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
взяли...
Белое сухое вино - 400 мл Сахарный песок - 100 г Лимон - 1 пгг.
Желатин - 1 ст. л.
Ягоды разные - 2 ст. л.
Персик консервированный - 1 пгг.
Виноград свежий - 3-4 ягоды
глинтвейн
Красное сухое вино - 500 мл Гвоздика, корица но вкусу’ Мед - 1 ст. л. + 1 ч. л.
Апельсин - 1 шт.
Желатин - 1 ст. л.
...и делаем
1 Приготовит ь глинтвейн: красное вино (оставить,)/2 стакана) нагреть, добавить специи, мед, кру-жочки апельсина.
и Глинтвейн процедить. Желатин
X замочить r оставленном красном вине по инструкции на упаковке, распустить на водяной бане, остудить, добавить к глинтвейну. Белое вино (также оставить 1/2 стакана) подогреть, добавить сок лимона, сахар. Желатин замочить в оставленном белом вине по инструкции, распустить на водяной бане, остудил». Смешать обе части белого вина.
• I Выложить ягоды в наклонен-0 пую под утлом 45* * форму, залить глинтвейном. Охладить до застывания. Виноград очистить ог косточек и кожицы. Добавить в форму виноград и консервированный персик (нарезать).
Залить белым вином. Поместить в холодильник до застывания.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 29

30 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
кекс™
английский
 Время приготовления: 45 мин.
Калорийность одной порции:
332 ккал Количество порций: 6
взяли...
Мука - 1.5 стакана Соль - 1/2 ч. л.
Разрыхлитель теста - 2 ч. л. Сахар (лучше взять коричневый) - 3/4 стакана Геркулес -1 стакан Апельсиновая цедра - 1 ч. л. С ухофрукты - 1 стакан Апельсиновый сок - 2/3 стакана
Растительное масло (лучше взять оливковое) - 1/3 стакана
Яйцо - 2 шт.
Миндаль - 1/3 стакана (50 г)
... и делаем
|Муку просеять, смешать с солью, разрыхлителем, сахаром, геркулесом, цедрой апельсина и мелко нарезанными сухофруктами.
П В отделы гой посуде смешать сок с растительным маслом.
3 Добавить в смесь масла и сока яйца. Взбить до однородного состояния.
4 Соединить обе смеси, замесить тесто.
X Вылить тесто в форму для кекса,
♦" смазанную маслом.
G Посыпать кекс сверху толченым миндалем. Выпекать около 1 часа в духовке при температуре 180е (готовность проверить с помощью сухой палочки). Готовый кекс вынуть из формы и остудить.
Г совет от шеф-повара
Сладкие кексы можно посыпать после выпечки сахарной пудрой. По желанию, можно смешать сахарную пудру со щепоткой корицы.
Если у вас нет силиконовых форм, можно использовать обыкновенные жестяные. Не забудьте после использования жестяные формы вымыть и поставить просушиться в остывающую духовку, чтобы они не заржавели.
г.’. Одно из преимуществ этого кекса - он долго не черствеет.
I Время приготовления: 3 мин. Калорийность одной порции: 323 ккал Количество порций: 1
взяли...
Текила - 100 мл
Апельсиновый сок - 160 мл Гренадин (можно заменить гранатовым сиропом) - 20 мл Апельсин - 1/3 шт.
... и делаем
I Апельсин вымыть, разрезать на кружочки. Украсить подготовленный бокал апельсином. Влить в бокал текилу, затем апельсиновый сок.
2 Аккуратно, по ручке ложки или по ножу; влить на дно бокала |рснадин.
32 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
манго-колада*
I Время приготовления: 5 мин. Калорийность одной порции: 437 ккал Количество порций: 2
взяли...
Манго - 1 шт.
Сливки (22%) - 200 мл Мороженое манговое - 200 г
... и делаем
I Украсить бокал: отрезать дольку от плода манго, повесить сс на край бокала.
И Вл । гл* сл и rki । в блс! гдер ил и
— использовать миксер. Добавить морожс! юс. 1Терс.мешать.
) Нарезать плод манго кубиками, ») добавить в блендер. Хорошо взбить. Разлить по бокалам.
Г Свежий плод манго можно
заменить манговым сиропом.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 33
«ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ»
N* 3 МАРТ 2007
Издание зарегистрировано Федеральной службой по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия.
Регистрационный номер ПИ N* ФС77-25706 от 22.09.2006.
Учредитель и издатель -ООО -ИД -Пресс-Курьер*
Д. И. Кручинин Редактор выпуска А. Попов Арт-директор М. Бирюков Иллюстрации: фотографы: А. СергеикО; О. Козлов и художник Е. Ковалева Старший корректор А.А. Иванова Адрес редакции и издателя: 198099. Санкт-Петербург. Промышленная ул.. 42
Адрес для писем: 198099. Санкт-Петербург, а/я 6. •Вкусные рецепты*
Рекламный отдел: (812)944-02-07. E-mail: pr@pc.ru.
Отдел распространения: (812)941-37-18.
E-mail: commerce@pc.ru.
с дольками картофеля Гармония простоты и вкуса
Перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции
Жаркое из баранины и	; Буррито-	; Салат из ростбифа—
почек по-ирландски-кухня, : острая мексиканская закуска . учимся готовить мясные проверенная веками	' салаты без майонеза
Юридическую поддержку издания
осуществляет Адвокатский кабинет
•VIALEX* Все права защищены
внимание, конкурс!
СЛЕДУЮЩИЙ НОМЕР ВЫЙДЕТ 9 АПРЕЛЯ
Отпечатано в типографии ОАО «Полиграфический комплекс •Пушкинская Площадь*. Москва, ул. Шоссейная, 4Д
Подписано к печати 27.02.2007. Время подписания номера: по графику 23.00. фактически 23.00.
Тираж 120 800 экз.
Заказ № 07-0684.
Цена свободная, рекомендуемая цена 15 рублей
Каждый, кому приходилось готовить, наверняка изобретал что-нибудь свое, - фирменное-. Примите участие в нашем кулинарном конкурсе, пусть о вашем таланте узнает вся страна! Ваше письмо-заявка на участие в конкурсе должно содержать: название блюда, входящие в него продукты, инструкцию по приготовлению.
Наши эксперты - шеф-повара выберут наиболее интересные блюда, приготовят их. и вы увидите
свой рецепт на страницах нашего журнала.
Промежуточные итоги конкурса подводятся в каждом номере, а в финале среди авторов опубликованных рецептов будет разыгран ценный приз - кухонный комбайн! Письма с рецептами без фотографии автора к конкурсу не допускаются.
Наш адрес: 198099, Санкт-Петербург, а/я 6, «Вкусные рецепты».
34 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
198099, САНКТ-ПЕТЕРБУРГ, А/Я 6, «ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ-
Мир Специй
SantaMaria
ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ
ЗА 2 НАКЛЕЙКИ
ЗАЗ НАКЛЕЙКИ
Поездка .. в Индию
Фоторамка магнит
Книга
В. В. Похлебкина о специях
f банок 440 мл
^Шпег., v *
:.Santa M< «®аздда-
Подробные условия акции на www.santamaria.ru