N»8 АВГУСТ 2007
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
МАСТЕР-КЛАСС ЛУЧШИХ ПОВАРОВ РОССИИ
НОВИНКА!
J;

СОДЕРЖАНИЕ
закуски и салаты
Салат «Афины*................2
Салат из индейки с манго.....3
Баклажаны в маринаде.........4 5
Грибной салат с огурцами......6
Салат с копченой рыбой........7
супы
Суп из кролика..............8-9
Суп «Салоники*............10-11
горячеи
Картофельная запеканка с мясом.....................12-13
Стифадо (мясо по гречески с корицей, апельсином и луком).........14-15
Почки, тушенные с овощами....16-17
Свиная отбивная в тесте.....18-19
Карп пикантный (С сухофруктами и орехами) .20-21

Иыпечка
Слоеный рулет с мясом по-гречески..............22-23
Бисквитный кекс с ягодами...24-25
Яблочные оладьи.............26
десерты
Мороженое «Греция* .........27
Персиковый торт .........28-29
пашинки
Напиток «Воздушный* (из черники с кефиром)......30
Коктейль «Ягодный Кир*......31
Дорогие читатели!
в нотооои. как утверждает известная
и в ваших домах навсегда поселилось благополучие, о мы будем ПОМОГАТЬ розмообрнзить блодл
Вот и мы на страницах нашего жур нала представляем бподл. которые без труда можно приготовить в эту пору изобилия. А также предлагаем □сем познакомиться с национлль ной кухней одной из самых древних
Bot и иас1у’1ил последний месяц лета август самое благодатное время сбора урожая, которым вдоволь одаришнл нас матушка Природа.
В садах гнутся ветви под тяжестью
сине-изумрудных слив, на огородах поспевают овощи и поздние ягоды
Условные обозначения
И подсказка от автора рецепта
.- узнайте об этом рецепте немного больше
продукты? Замените их!
салат «афины»
...и делаем
I Овощи вымыть. огурцы И ПОМИДОРЫ  изрезать ломтиками, зеленый луки маслины - колечками.
ныл прямых травах.
250 г брынзы
3 свежих помидора
2 свежих огурца
• ) Вермишель отварить, откинуть на дурш-») лвг. дат» стечь воде. переложить
в салатницу. Посыпать черным перцем, полить олиокооым маслом и соком.
выжатым из половинки лимона. Перс мешать и дать настояться несколько минут Добавить подготовленные овощи, посолить, поперчить, перемешать. Перед
использовать другие травы
соль, перец, паприка, смесь
в смеси или по отдельности.
2 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
салат из индеики с манго
SM
200 г индейки (грудка) 1 плод манго
100 г пекинской капусты
1/2 лимона
2 ст. л. смотаны (20%)
3 ст. л. майонеза
1	ч. л. карри
соль, перец по вкусу
; Для салатной заправки порошок клрри — обжарить на сухой раскаленной слово РОДС до появления сильного аромата

шать карри со сметаной, майонезом, соком, выжатым из половинки лимона, солью и «герцем, взбить до однородной
кую капусту и тертый кокос, перемешать.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 3
закуски и салаты
баклажаны в маринаде
1.5 кг баклажанов
2	сладких перца
1 красный перец (острый)
6 зубчиков чеснока
в ст. л. растительного масла
2-3 ст. л. уксуса (5%)
1	лучок петрушки
2	ст. л. сахара
1 ст. л. соли
') застелить противень фольгой. Ьпклл’ — жаны и половинки перца со всех сторон смазать растительным маслом и уложить на противень (кусочки баклажанов рас
- > Подготовленные овощи залечь в предва-
। > рительио разогретой до 240’С духовке по
5 мин. с каждой стороны. Затем снятьс
перл тур)’ до 18041 и оставить п духовке
станут мягкими.
4 Для приготовления маринада растворить и воде <0.5 л) соль, сахар, уксус, добавить лавровый лист. горошины черного перца и довести до кипения. Добавить предварительно очищенный и нарезанный кру-
т) на ДОЛЬКИ И ОЧИСТИТЬ ИТ ОТ КОЖИЦЫ.
Баклажаны и перси выложить в форму, добавить нарезанный колечками стручок острого перца, посыпать зеленью петрушки и залить маринадом. Остудить, положить сверху гнет. Форму закрыть
FT совет от шеф-повара
Охладить в течение нескольких часов.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 5
грибной салат с огурцами
20 г сушеных)
2 соленых огурца
1 луковица
1 ст. л. огуречного рассола
1	ст. л. растительного масла
2	ст. л. майонеза
1 ч. л. кетчупа
j Картофель сварить в «мундире-, ос-
I тудит». очистить от кожуры. Огурцы и картофель нарезать кружочками. Карто фоль сбрызнуть огуречным рассолом.
к) фибы и лук вымыть, грибы нарезать — ломтиками, лук - полукольцами. Пере-
добавит» измельченную зелен» летруш-ии или укропа. Заправит» соусом салат.
6 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
салат с копченой рыбой
200 г скумбрии холодного копчения 1/4 кочана капусты (белокочанной) 1 морковка
1 сладкий перец
15 маринованных •жемчужных- луковиц
4 ст. л. консервированного зеленого горошка
3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. уксуса (3%)
1 пучок укропа или петрушки

I Капусту вымыть, очистить, нарезать соломкой, заправить уксусом и 1 ст. л. растительного масла, прогреть ня небольшом огне 1-2 мин., затем охладить.
Морковь И перец вымыть. ОЧИСТИТЬ — от кожицы и семян, нарезать тонкой соломкой. Копченую рыбу очистить от кожи и костей и нарезать ломтиками.
Подготовленные продукты соединить.
вички. Заправить оставшимся маслом и перемешать При подаче украсить салат зеленью.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 7
суп из кролика
...и делаем
2 Корень сельдерея, пук и 1 мориояку пм-мыть, очистить и нарезать пластинками. Слегка поджарить их на сухой сково роде и опустить в закипевший бульон, посолить.
кролика. Бульон процедить через дур-
уже ие класть).
4 Свеклу и морковь вымыть, очистить, нарезать их кубиками и добавить в кипящий бульон. Варить около
8 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Спинку кролика нарезать на кусочки ' и обжарить в растительном масле до
F? совет от шеф-повара
жить о суп лавровый лист, черный перец, □лить вино и довести до кипения, но не кипятить. При подаче положить в тарсл ки кусочки обжаренной спинки кролика. Залить супом, заправить сметаной и
украсить укропом.
ВКУСНЫС РЕЦЕПТЫ 9
суп
«салоники»


6 куриных крылышек 100 г макаронных
200 г консервированной кукурузы
30 г молотой паприки
2 морковки
2 ст. л. оливкового масла
петрушка, укроп для украшения соль, перец по вкусу
...и делаем
Куриные крылышки вымыть, залить холодной водой <1.5 л) и поставить на огонь. Довести до кипения, ложкой снять пену, посолить и варить под закрытой крышкой до готовности.
пять подсушенные крылышки в молотой паприке и обжарить с 1 ст. л. оливковою

Морковь вымыть, очистить, нарезать полукруглыми ломтиками и спасссропать на оставшемся масле.
4 Куриный бульон процедить, довести до кипеним и добавить пассерованную
Когда бульон вновь закипит. засыпать в
иыс изделия не слипались.
в бульон добавить консервированную кукурузу вместе с жидкостью. Суп вновь довести до кипения и снять с огня.
FT совет от шеф-повара
укролом или петрушкой.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 11
горячие блюра
картофельная запеканка
с мясом
5-6 картофелин небольшого размера 3 свежих помидора
400 г мяса (мякоть
0,5 стакана сметаны (10%)
0.5 ст. л. растительного масла
соль, перец по вкусу
ломтиками толщиной не более 0.3 см. Положить о кипящую подсоленную воду, размешать, чтобы дольки не слиплись, проварить 5 мин., кипяток слить.
через мясорубку. смешаю с мелко
чмть. Обжарить Фарш с луком на смеси
сохнуть, измельчить в блендере вместе с зубчиком чеснока. Добавить сметану, посолить, поперчить и перемешать.
। В форму для запекания напить немного т соуса, посыпать рубленым укропом и выложить дно половиной порции карто-
Поверх картофеля олспределить обжа-
И! совет от шеф-повара

Если фарш слишком постный, то между картофелем и фаршом можно
Оставшийся картофель аккуратно выложить сверху, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке 25-30 мин. при тимпвратуре 200*С.
мясо не выделять розового сока.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 13
стифадо
(мясо по-гречески с корицей, апельсином и луком)
Мясо вымыть. очистить от пленок и
сковороде В 12 СТ л. оливкового масла до образования румяной корочки (не выкладывать сразу все мясо на сковороду. а жарить одновременно по 3-4
•' Помидоры вымыть, сделать несколько
•) надрезов на кожице, ошпарить плоды кипятком, затем смять кожицу.
| Апельсины вымыть, очистить. Подготов-зать на 4 части.
К мясу добавить нарезанные помидоры и апельсины (часть обжарить отдельно). ВЫМЫТЫЙ, но неочищенный чеснок, оставшееся оливковое масло, уксус и все специи. Посолить по вкусу. Закрыть
И! совет от шеф-повара
I * * Примерно через полчаса положить иска-’’ вородку очищенные целые луковицы и тушить еще 20 мин При подаче украсить
корочки, залить горячим соусом и довести до кипения. Мясо ноги или лопатки
шимся томато-апельсиновым соусом
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 15
16 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
посолить и поперчить по вкусу. Тушить
ления добавить намельченный чеснок.
При подаче посыпать почки с овощами
R совет от шеф-повара
Для избавления от специфического запаха почки замачивают на 2-3 часа
рубленой зеленью, украсить дольками
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 17
18 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
свинина отбивная в тесте
800 г сонной корейки
2 ст. л. сливочного масла
0.5 стакона молока (1.5%)
укроп, петрушка для украшения соль, перец по акусу
* Из яйца, муки, сахара, соли и молока 1 замесить жидкое тесто.
ропать кояееряи|х>ялм11ыми фруктами

R совет от шеф-повара
Для жарки лучше выбрать окорок, грудинку или корейку. Жарить мясо можно
кусочек сливочного масла, то это придаст мясу более пикантный вкус.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 19
;:п|)ячис блюда
• » »
карп пикантный (с сухофруктами и орехами)
100 г изюма
100 г кураги
100 г чернослива
1/2 лимона
I 1уиму карпа тщательно вымыт», окис-
образовавшееся отверстие аккуратно вытащить осе онутрстшости.
Рыбу нарезать на порционные куски, обвалить со всех сторон в смеси соли и перца, сбрызнуть изнутри лимонным
до лолуготовности.
го масло. Приправить карри, паприкой и молотым белым перцем.
4 Куски карпа нафаршировать фрухтооо ореховой смесью. Противень застелить фольгой, смазать маслом и расположить
духовке при температуре 250*С.
совет от шеф-повара

Незадолго до того как рыба будет того ва. вытащить се из духооки. обложить обжаренными помидорчиками и довести до готовности.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 21
22 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
слоеный рулет с мясом по-гречески
0.5 кг мясного фарша 250 г слоеного теста
2 ломтика пшеничного хлеба
1 пучок петрушки
соль, перец по инусу
...и делаем
Фарш, перемешать и жарить до готов-
ь) Петрушку вымыть, мелко нарубить.
— смешать с мелко нарезанными кубика ми брынзы.
: 8 Фарш с луком добавить сырое яйцо. 'I слегка посолить и поперчить.
начинку мясном фарш, раскрошенный
петрушки.
Тесто с начинкой скатать в рулет, уложить его на застеленный пергаментом противень. Смазать поверхность яичным
I* Рулет выпекать в духовке, предвари-'1 только разогретой до 220*С. около 20 мин. до образования золотистой короч-ни. Достать рулет кз духовки, посыпать поверхность предварительно натертым
Г совет от шеф-повара
плавления сыра. Готовый рулет нарезать на порции, подавать горячим.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 23
бисквитный кекс с ягодами
...и делаем
140 г крахмала
10 г разрыхлителя теста
Яичные желтки взбить с половиной нормы сахара, постепенно добавляя размягченное сливочное масло. Охлаж
В полученную массу в два приема осторожно подмешать взбитые белки.
смородина, черника)
, 1 Муку просеять, смешать с крахмалом. - разрыхлителем и ооссти в желтки.
Дно формы смазать маслом, присыпать
24 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
На тесто уложит» половину порции ягод, закрыть их еще 1/3 теста, сверху выло'
ио разогретой до 180-200"С духовке в
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 25
2G ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 27
персиковым торт
1 пачка песочного печенья (например. -Юбилейное-) 0,5 кг персиков
150 г сливочного масла 500 г творога (5-9%)
1 стакан спинок (33 %)
1 стакан сахара
1/2 лимоня
мята для украшения
Г? совет от шеф-повара
добавить изюм, орехи или жареные семочки. Можно приготовить шоколадную основу для персикового торта, для этого добавьте в песочную
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 29
напиток «воздушный» (из черники с кефиром)
взяли...
1.5 стакана кефира 100 г сливок (33%)
...и долаом
Чернику перебрать, промыть и обсу шить, разложив в один слой на полотен це. Смешать чернику с 2 ст. л. сахара и
шать и блендере
> охлажденные сливки взбить с 1
пышном массы. Украсить напиток взби
30 ВКУСНЫЕ PfПЕЛТЫ
коктейль
«ягодный кир»
10-12 ягод малины и клубники
1/2 стакана вишнового сока 75 мл шампанского (полусладкого)
I Половину порции вишневого сока разлить в маленькие фор и очки для льда и
поставить л морозильную камеру.
оставшийся вишневым соком и перелить в бокал для шампанского. Аккуратно налить поверх ягодной смеси охлажденное шампанское, опустить кубики льда.
«ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ»
№ 8 АВГУСТ 2007
Федераимой слабой по надзору
в сфере массовых коммуникаций и coal* культурного наследи». Регистрационный номер ПИ №«€77-25706 о: 22.09.2006.
О'ям ржчрост ранения:

Лодаыцмю к печати 17.07.2007.
Bwuo псописз-ия номсм: по графику 23.00,
Тираж 112 300 хз.
Зх»>№29 596 Цена свободная
СЛЕДУЮЩИЙ НОМЕР ВЫЙДЕТ 27 АВГУСТА
Дорогие читатели! Открыта редакционная подписка но журнал -Вкусные рецепты, на 2007 год. Отправка журнала редакцией будет осуществляться заказной бандеролью. ОФОРМЛЕНИЕ ПОДПИСКИ НА НАШ ЖУРНАЛ для подписчиков РФ: Для физических лиц: 1.3аполиите квитанцию, образец прилагается. 8 подписную цену журнале не включена комиссия	j -Сбербанка.. Укажите Ф.И.О.. адрес доставки заказной 1 бандероли с журналом. 2. Заполните подписной купон.	подписной купон
	Стоимость подлиски одного номера журнала «Вкусные рецепты» на 2007 гой 30 руб. Выходит 1 раз в месяц. Uciq указана учетом НДС (несите нужную цену в графу -сумма- в и»	: Почтовый адрес: Область/край	! срод/село	 : low	корпус _ кв._ строение .;
3 Оплатите квитанцию в любом отделении «Сбербанка- РФ. 4. Копию оплаченной квитанции и заполненный подписной купон отправьте в редакцию по адресу:	; 198099. Санкт-Петербург, а/я 6. отдел подлиски или	i по факсу; (812) 325-45 00. доб. 131. Для юридических лиц: (812) 325-4500. доб. 131 или по e-mail: commerceWp-c.ru 8 подписном купоне обязательно должны быть указаны банковские реквизиты. После получения купона вам будет выставлен счет. Оплатив счет, отправьте по Факсу в редакцию копию платежного поручения.	анкоесюте реквизиты плзтелыдаиэ: ИНН/КПП	! Полное юртежтесхос название: Оридичесхий адрес	 Фактический адрес	i ’/С	 : /С	! анн	: НК	
Наименование получатели платежа. ИНН: ООО -Издательский дом -Пресс Курьер-. ИНН 7804091466 Реквизиты р-'С получателя: р'С № 40702810455230146213 и Центральном ОСЬ N* 1981/0774. БИК 044030653 к/с 30101810500000000653	ИЗВЕЩЕНИЕ
(Фамилия, и.о. плательщика, почтовый адрес доставки) Наименование	Период оплаты	Сумма платежа	(в руб.коп)	
Подписка иа журнал - Вкусные рецепты -	с	месяца С условиями приема банком суммы, указанной в платежном документе, в т.ч. с суммой взимаемой платы за услуги банка, ознакомлен и согласен 200 Г.	Кассир
(подпись платолыцика)	
наименование получателя платеже, инн ООО -Издательский дом -Пресс-Курьер-. ИНН 7004091466 Реквизиты р/с получателя р'с М» 40702810455230146213 в Центральном ОСб N-. 1991,0774 БИК 044030653. К/С 30101810500000000653	КВИТАНЦИЯ
	
(Фамилия, и.о. плательщика, почтовый адрес доставки) Наименование	Периодоплаты	Сумма платежа	 (в руб ,коп.) Подписка иа журнал -Вкусные рецепты-	с	месяца С условиями приема банком суммы, указанной в платежном документе, в т.ч. с суммой взимаемой платы за услуги банка, ознакомлен и согласен 	 ‘	’	200_г. (подпись плательщика)	
32 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Счастье ЕСТЬ, С если есть С /1
рецепта
В КАЖДОЙ РУБРИКЕСВОЙ
КОНКУРС!
Фирменное .блюдо семьи [Болотаевых -[g°i6a в короне.
Летние заготовки Ягоды, фрукты,., стр. 28
Мамины фрукты Освежающий Фруктовый салатик
«слау/ «Земфира» велению» eXs &^Hor°
Спрашивайте в киосках!