si.” рецептов
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ
|*я
иецепты наших читателей
Купчиха
ШпжШькшаЮгт-
Курочка
1 курица, 1 ст. гречневой крупы, 250 г свежих грибов, 50 г шпика, 1 ст. л. сметаны, растит, масло, соль, перец.
Курицу тщательно промыть, посолить, поперчить изнутри и снаружи, завернуть в пленочку и оставить. Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Шпик крупно нарезать, вытопить на сковороде, выложить нарезанные ломтиками грибы и обжарить до мягкости. Добавить гречневую кашу и все вместе прогреть.
Нафаршировать курицу полученной начинкой, закрепить ноги и крылья, обильно смазать курицу сметаной и запекать на застеленном пергаментом противне, поливая выделяющимися соками.
зк^
/га

Закуска “Весенняя”
1/2 буханки ржаного хлеба, 100 г бекона в нарезке, 1 морковка, 1/2 кабачка или цуккини, 2 ст. л. маринованного корня сельдерея, 1/2 стебля лука-порея, растит, масло, зелень и помидорки черри для украшения, соль, перец.
Хлеб нарезать тонкими прямоугольными ломтиками 4x6 см, слегка обжарить их на масле. Морковь, кабачок и лук-порей нарезать одинаковой тонкой соломкой длиной 6 см. На каждый ломтик бекона уложить по несколько кусочков моркови, кабачка и лука-порея, 1/2 ч. л. маринованного сельдерея, все свернуть в рулетик. Обжарить рулетики на сковороде без масла, уложить на ломтики хлеба. Украсить закуску помидорками черри и веточками зелени.
"Золотаяколлекциярецептов”№4,апрель2014г.	Вид печати: офсетная. Подписной индекс в каталоге "Почта
Тираж: 61100 экз. Заказ №1548.	России”: 16581. Газета зарегистрирована Федеральной
Учредитель: физ. лицо. Главный редактор: Булатов А. А. службой по надзору за соблюдением законодательства в Номер подписан в печать: 04.04.2014. Дата выхода в свет: сфере массовых коммуникаций и охране культурного 07.04.2014.	наследия.
Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Пет- Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС77-27850 от 06 рищева, 35-12.	апреля 2007 г. Мнение редакции может не совпадать с
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., мнением авторов публикаций.
г. Дзержинск, а/я 13.	Все рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной
Адрес типографии: г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а._сертификации. Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
В НОМЕРЕ:
Салаты Салат «Удовольствие»..................3
Салат «Мой любимый»...................3
Салат «Ветер перемен»...........................j4
Салат «Пикантный».....................4
Салат «Пестрый».......................4
Салат «Настоящий мужчина».............5
Салат «Самый вкусный».................5
Салат грибной с ветчиной............. 5
Салат «Тайна».........................6
Салат из курицы «Натали»..............6
Салат «Александр».....................6
Салат «Цветик-семицветик».............7
Салат «Коралловый остров».............8
Салат «Футбол»........................8
Салат «Обыкновенный»..................8
Закуски
Шарики из сыра с ветчиной.............9
Хрустящие крабовые палочки............9
Сырный мусс..........................10
Закуска из брынзы....................10
Закуска «Бодрость»............,......10
Горячая закуска с лимоном......’.....11
Помидоры «Мимоза»....................11
Огурцы с сыром «Свежесть»............11
Закусочные «пышечки».....................12
Селедочная горка............... ‘....12
Студень «Куриный»......... ...д......12
Закуска «Морской берег»..............13
Куриные рулетики с беконом...........13
Грибные оладьи с сосисками...........13
Манго с креветками...................14
Салатно-сырные рулетики..............14
Помидоры с креветками................14
Супы Суп «Попроси добавки»................15
«Снежный» суп из курицы..............16
Суп «Для друзей».....................16
Мясной суп с клецками................16
< ' ......................................-
Суп «Харчо»........................17
Щи из свежей капусты с помидорами..17
Мясной суп со свеклой..............17
Щи «Томатные»......................18
Суп из тунца.......................18
Суп «Рисовый»......................18
Мясо
Кенигсбергские фрикадельки.........19
Запеченная свиная шея в духовке....20
Жаркое из свинины с сыром..........20
Свинина с луком....................21
Овощное рагу с мясом...............21
Тажин из баранины с грецкими орехами.................22
Жареная корейка....................22
Нашпигованная свинина с грибами....23
Свиной рулет с черносливом.........23
«Пастецо» с мясом..................24
Мясо «Московское»..................24
Бифштекс с начинкой................24
Мясо в «кафтанчике»................25
Рулет из говядины..................26
Свиные ребрышки с черносливом......................26
Мясо по-парижски...................27
Печень «под шубой».................27
Говядина «Душистая»................28
Рулет мясной с яйцом...............28
Свинина «Сюрприз»................. 29
1 Гуляш с квашеной капустой..........29
’ «Мясная косичка»...................30
Бефстроганов в соусе...............30
Мясные колобки с яйцом.............31
Свинина под шубой..................31
Мясо по-крестьянски................32
Ребрышки с имбирем по-корейски........................32
Курица
Курица, запеченная с яблоками......33
Ленивая курица с рисом.............33
Крылышки в маринаде................34

«Аппетитные» окорочка..............34
Курица медовая с кукурузой.........35
Курица с сухофруктами..............35
Курица по-китайски.................36
«Куриный каприз»...................36
Окорочка с клюквенным соусом.......37
Курица с маринадом.................37
Курица с картофелем в сливках......38
Куриные ножки в подливе............38
Куриная грудка с зеленью и изюмом..39
Курица в кисло-сладком соусе.......40
Куриная ножка в «мешочке» с картошкой..40
Куриные грудки по-королевски.......41
Капустные «шницели» с курицей......41
Курочка в «мурашках»...............42
Курица, запеченная с мармеладом и корицей..........................42
Куриные «Кордон блю»...............42
Курочка «Тандури»..................43
Гречка с куриным филе и соусом.....44
Золотистые куриные бедрышки........44
Фаршированные куриные крылышки.....44
Рыба
Рыба под овощами...................45
Рыбные бифштексы «Богатыри ».... ..45
Навага с баклажанами...............46
Скумбрия, запеченная с картофелем..46
Котлетки «Рыбий пир»...............46
Горбуша с грибами и помидорами.....47
Отбивные из кальмаров..............47
«Только для тебя»..................47
Лосось в белом вине................48
Рыба «Сюрприз».....................48
«Медовая рыбка»....................48
Выпечка и десерты
Сытный мясной пирог................49
Кексы с курицей, сыром и зеленью....50
Пирог с ветчиной...................50
Открытый пирог с клюквой и черносливом......................51
Мандариново-ореховый торт..........51
\________________________________________
Пирог «Луковое чудо»..................52
Пирог из слоеного теста с сыром.......52
Пирог с цветной капустой и мясом......53
Тыквенный пирог со сгущенкой..........53
Пирог «Городской».....................54
Праздничная шарлотка..................54
Яблочный мусс.........................55
Десерте киви..........................55
Пудинг с тыквой и яблоками............56
Мусс из абрикосов.....................56
Сорбет из персиков....................56
Пасхальный стол
Пасхальный венок......................57
Пасха миндальная......................58
Пасха с тыквой........................58
Пасха «Королевская»...................58
Итальянский кулич.....................59
Кулич «Ярмарочный»....................59
Пасха сливочная.......................60
Кулич «От прабабушки».................60
Кулич «Простой».......................60
Пасха «Розовая».......................61
Пасха ванильная.......................62
Кулич «Польский».................... .62
Пасха царская (вареная)...............62
Пирог греческий пасхальный............63
Пасха с курагой и печеньем............63
Пасха красная на простокваше..........63
Печенье «Пасхальное лакомство»........64
Сметанная пасха.......................64
Гордеева Амалия, г. Елец
Салат
“Мой любимый”
200 г куриного мяса, 3/4 ст. грецких орехов, 1 луковица, 3 вареных яйца,
100 г свежих грибов, зеленый салат, 100 г сыра, 150 г майонеза.
Мясо отварить, мелко нарезать. Грибы отварить и обжарить с луком и куриным мясом. Орехи измельчить. Все смешать, посолить и поперчить, выложить на листья зеленого салата. Заправить салат майонезом. Сверху посыпать тертым сыром. Украсить половинками орехов.
Арефьева Юлия, г. Павлово
Салат
“Удовольствие”
200 г ветчины, 1/2 куриной грудки, 200 г шампиньонов, 2 огурца, 1 болгарский перец,
100 г сыра, майонез, зелень.
Куриную грудку отварить, порезать тонкой соломкой. Грибы порезать соломкой и обжарить на растит, масле, остудить. Перец, ветчину, огурцы нарезать тонкой соломкой, сыр натереть на мелкой терке. Салат выкладывать в салатник слоями: курица, грибы, перец, огурцы, ветчина. Каждый слой смазать майонезом. Сверху посыпать тертым сыром и украсить зеленью.
3
Камалетдинова Нелли, г. Одинцово
Салат
“Ветер перемен”
1 болгарский перец,
1 стебель сельдерея, 2 свежих огурца,
1 морковь, 200 г вареных креветок,
1 /2 ст. орехов кешью, 1 /4 острого перца, 3 ст. л. бальзамического уксуса, 3 ст. л. растит, масла, зелень.
Нарежьте соломкой сладкий перец и морковь, мелко покрошите стебель сельдерея. Огурцы нарежьте кубиками, орешки измельчите, очень тонко нарежьте острый перец. В салатнике смешайте сладкий перец, морковь, огурцы, добавьте орешки и креветки. Отдельно приготовьте заправку из смеси острого перца, уксуса и растит, масла. Полейте салат получившейся заправкой, перемешайте и посыпьте рубленой зеленью.
Каменская Мария, г. Орел
Салат “Пикантный” I
300 г рыбы горячего копчения,
1 сладкое яблоко,
1 соленый или маринованный огурец,
1 свежий огурец, 1 помидор, зеленый лук, растит, масло, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, 1/2 ст. л. уксуса, соль, перец по вкусу.
Очистите рыбу от кожи и костей.
Яблоки также очистите и выньте из них сердцевину и семена.
Нарежьте кубиками огурцы, помидоры, яблоки, рыбу, мелко нашинкуйте зеленый лук.-Все перемешайте и залейте острым соусом.
Для соуса: хорошо разотрите горчицу и сахару прибавляя понемногу растит, масло, затем добавьте перец, соль, уксус и тщательно все перемешайте.
Рослякова Татьяна, г. Калуга
Салат “Пестрый” I
3 помидора, 1 свежий огурец, 2 сладких болгарских перца, ЮОгмакарон, 2 ст. л. растит, масла, листья салата,зелень,соль.
Помидоры разрезать на 6 частей. Макароны опустить в кипящую соленую воду? варить 10 мин. на среднем огне в кастрюля без крышки. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Болгарский перец очистить и нарезать небольшими кусочками. Огурец разрезать пополам и нарезать полукружиями.
Все ингредиенты поместить в глубокий салатник, заправить растит, маслом, посолить и перемешать. При подаче к столу украсить блюдо веточками зелени и листьями салата.
Назарова Галина, г. Павлово
Салат “Настоящий мужчина”
150 г филе красной соленой или копченой рыбы, 1 пучокзеленого салата, 50гтвердогосыра, горсть домашних белых сухариков. Соус: 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сметаны, 1 зубчик чеснока. Сухарики: белый хлеб, оливковое масло, приправы по вкусу, перец,соль.
Хлеб нарезать мелкими кубиками, выложить на противень, посолить, поперчить, посыпать приправами, сбрызнуть оливковым маслом и подсушить в духовке до золотистого цвета. Рыбу нарезать небольшими кусочками, листья салата порвать руками, сыр натереть на мелкой терке.
Для соуса смешать майонез со сметаной,
добавить чеснок.
В салатник выложить все ингредиенты слоями: листья салата, соус, рыба, сухарики, сыр.
При подаче украсить зеленью.
Жаднова Людмила, г. Самара
Салат
“Самый вкусный” 500 г картофеля, 2 моркови, 1 большая свекла, 3 яйца, 2 соленых огурца, 200 г квашеной капусты, 2 средние луковицы, 200 г вареной колбасы, 1 пучокзеленого лука, соль, 1 ст. л. растит, масла, 1 ст. л. 9% уксуса, 100 г сметаны, 100 г майонеза, 200 г зеленого горошка.
Картофель, морковь, свеклу отварить. Все продукты (кроме капусты) мелко нарезать или натереть на терке, добавить зеленый горошек, специи по вкусу и перемешать с капустой.
Обломова Татьяна, г. Ельня
Салат грибной с ветчиной
200 г маринованных грибов, 100 г ветчины, 5-6 отварных картофелин, 1 -2 свежих или соленых огурца,
1 -2 помидора, 1 луковица или 50 г зеленого лука, 250 гсметаны, 9% уксус или лимонный сок, соль, сахар, горчица, перец, укроп,листья зеленого салата, 1 сваренное вкрутую яйцо.
Все продукты нарезать, заправить сметаной, смешанной с горчицей, солью, сахаром, перцем, соком лимона. Выложить салат на блюдо, застеленное листьями зеленого салата, украсить «розой» из помидора, дольками яйца.
Раздорова Альбина, г. Кузнецк
Салат из курицы “Натали”
1 куриная грудка, 1 болгарский перец, 200 г шампиньонов, 250 г майонеза, 2 маринованных огурца, 4 вареных яйца, 1 лимон, растит, масло, зелень.
Куриную грудку отварить в подсоленной воде, остудить, порезать небольшими кубиками и сбрызнуть лимонным соком.
Перец нарезать тонкой соломкой и обжарить нарастит, масле.
Грибы нарезать небольшими кусочками и обжарить в небольшом количестве растит, масла. Огурец нарезать тонкой недлинной соломкой, яйца - мелкими кубиками.
Салат выкладывать в салатник слоями: куриная грудка, перец, грибы, огурцы. Каждый слой смазать майонезом.
Сверху посыпать яйцами и украсить зеленью.
Абанина Ангелина, г. Архангельск
Салат “Тайна” |
1 картофелина, 1 свежий огурец,
1 морковь, 100 г маринованных грибов,
1	сладкий перец,
2	маринованных огурца,
1 /2 ст. клюквы, листья салата, растит, масло, соль.
Картофель сварить в подсоленной воде, очистить и нарезать кубиками.
Огурцы, морковь и сладкий перец нашинковать соломкой, грибы промыть и нарезать небольшими кусочками, листья.
салата порвать руками.
Все подготовленные компоненты сое нить, добавить клюкву, посолить, запра вить получившуюся массу растит, маслом Ц подавать к столу.
Сутырина Елена, г. Тверь
Салат “Александр”
300 г свежей капусты,
200 г куриного мяса, 2 яблока, 1 морковь, 1 небольшой корень сельдерея, 3 ст. л. зеленого горошка, 3/4 ст. сметаны, 1 ч. л. тертого хрена, 1 ч. л. 3% уксуса, 1 ст. л. растит, масла, зелень петрушки и укропа, сахар и соль по вкусу.
Капусту нашинковать. Мясо отварить в слегка подсоленной воде, дать остыть и нарезать! соломкой или небольшими кубиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердце- ' вину и нарезать кубиками. Корень сельдерея вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Все смешать. Добавить зеленый горошек, тертый хрен, уксус, растительное масло, сахар. Посолить и перемешать. Готовый салат полить сметаной и украсить веточками зелени и кружочками вареной моркови.
I-
Салат
‘Цветик-семицветик” 1 жареная или копченая куриная грудка, 1 свежий огурец, 1 вареная морковь, 1/2 б. коне, горошка, 2-3 мандарина; 4-5 шт. чернослива, соль, белый перец. Заправка: натуральный йогурт, дижонская горчица, 1 -2 корнишончика.
Курицу нарезать ломтиками, огурец и морковь -кружочками, мандарины разобрать на дольки и каждую разрезать пополам. Чернослив распарить, обсушить и нарезать тонкой соломкой. Выложить на блюдо или в креманки слоями: морковь, огурец, курица, мандарины, чернослив, горошек. Заправку подать отдельно, украсить зеленью петрушки или кинзы.
Для заправки: смешать натуральный йогурт с дижонской горчицей по вкусу и добавить 1 -2 мелкомелкорубленых корнишончиков.
Воробьева Любовь, г. Ревда
Салат
/ “Коралловый остров”
( 200 г крабовых палочек,
1 6. тунца в собственном соку (200-250 г), 1 луковица, 3 вареных яйца,
1 плавленый сырок, 150 г майонеза.
В конусообразную тарелку натереть крабовые палочки, положить пару ложек майонеза, перемешать и разровнять. На слой палочек натереть 1 /2 луковицы, 1/2 сырка и 1 яйцо, смазать майонезом. Тунец обобрать от косточек и размять вилкой. Выложить в салатник и полить майонезом. Поверх майонеза выложить остатки лука, сырка и 1 яйцо. Опять - майонез и последнее яйцо. Накрыть пакетом и убрать в холодильник на 1 ч. При подаче тарелку перевернуть на блюдо, украсить тертыми крабовыми палочками, майонезом, петрушкой.
Сенюткина Нина, г. Саранск
Салат “Футбол” 1
2 6. коне, тунца в масле или горбуши, 2 отварные картофелины, 2 помидора, 2 вареных яйца, 2 луковицы, соль, майонез.
Украшение: 3 белка, маслины, зелень.
Рыбу размять вилкой, масло слить. Помидоры порезать кубиками. Картофель почистить, порезать кубиками. Яйца натереть на крупной терке. Лук мелко покрошить. Смешать рыбу, картофель, помидоры, яйца, лук, немного посолить. Заправить майонезом. Украсить: салат в виде футбольного мяча. Для этого( выложить салат горкой. Белки натереть на| мелкой терке (желтки можно добавить в салат), маслины мелко покрошить. Выложить! маслины в виде шестиугольников, остальное! пространство заполнить белками. Зелень мелко покрошить и выложить вокруг «мяча».
Болкунова Ирина, г. Северск
Салат	I
“Обыкновенный”	I
200 г кальмаров,
2 картофелины, 1 огурец, 1 морковь, | 2 вареных яйца, 50 г листьев салата, ;
5 ст. л. коне, кукурузы, майонез, зелень, соль.
Кальмары разморозить, обдать кипятком, очистить от пленки, тщательно промыть, сварить в подсоленной воде и нарезать тонкой соломкой. Картофель, яйца сварить и нарезать кусочками, огурец и морковь - небольшими дольками.
Листья салата порвать руками, соединить с кальмарами, овощами, кукурузой, заправить майонезом и посыпать мелкорубленой зеленью.
Хромоногова Анна, г. Тюмень
Хрустящие крабовые палочки
t
12 крабовых палочек,
2 ст. л. лимонного сока,
1	зубчикчеснока,
2	ч. л. тертого имбиря,
1ч.л.сахара,
1 /4 ст. растит, масла, 1 ст. л. соевого соуса, 8ломтиков бекона.
Хорошо перемешать сок, толченый чеснок, имбирь, сахар, масло и соевый соус. Положить в маринад палочки половинками и оставить на 2 ч. Маринад слить.
Нарезать каждый ломтик бекона на 3 части. Завернуть половинки-' палочек в ломтики бекона и скрепить зубочисткой.
Выложить на противень, поставить его на верхний ярус и готовить 5 мин. при включенном гриле. Перевернуть и готовить еще 5 мин.
Акатнова Валентина, г. Тюмень Шарики из сыра с ветчиной 200гсыра, 150 г слив, масла, 150 г ветчины, 1 ст. муки, 1 яйцо, соль, зелень, специи.
Растопить масло, натереть сыр, смешать. Добавить яйцо, муку, сделать тесто.
Сформировать шарики, затем их раскатать и примять, чтобы получились небольшие лепешки. Положить в них нарезанную ветчину и вновь скатать шарики.
Выложить на противень с пергаментом, запечь 20 мин. Шарики обсыпать зеленью и подать.
9
Дмитрова Людмила, г. Зеленодольск
Сырный мусс
200 г крабового мяса, 200 г «Брынзы», 150 г 10% сливок, 1 лимон,
20 г желатина,
1	ч. л. томатного острого соуса, Югукропа, Югпетрушки.
Замочить желатин в 120 мл холодной кипяченой воды. С лимона снять цедру в виде стружки, затем разрезать его и выжать сок. Крабовое мясо измельчить, смешать с зеленью, лимонным соком на 30 мин. Сыр размять, смешать с крабовым мясом и взбить, постепенно добавляя сливки, до получения пышной массы. Желатин растопить на слабом огне, не доводя до кипения, влить в сырную массу, добавить соус и взбивать еще 1 -2 мин. Разлить мусс по формочкам для маленьких кексов и охлаждать до застывания. При подаче выложить мусс из формочек на плоское блюдо, украсить цедрой и зеленью.
Денежкина Светлана, г. Белгород Закуска из брынзы I 500 г брынзы, 200 г сливочного масла, 10-12 грецких орехов, 5-8 семян укропа 5-6 веточек кинзы или петрушки.
Брынзу кладем в холодную воду на 4-6 ч. для вымачивания. Затем выкладываем в дуршлаг и даем стечь. После чего нарезаем небольшими кусочками. Г редкие орехи толчем в ступке в крошку. Чеснок измельчаем. Размягченное сливочное масло давим в миске с помощью ложки. Кусочки брынзы вместе с семенами ук-| ропа измельчаем блендером или пропускаем через мясорубку. В миску с маслом добавляем ореховую крошку и сырную массу и вымешива--ем до однородного состояния. Разделяем массу на части, из каждой скатываем колбаску! заворачиваем по отдельности в фольгу и ставим в холодильник на 4-8 ч. Перед подачей разворачиваем колбаски, нарезаем кусочками, выкладываем на блюдо и украшаем зеленью. |
Коломийчук Елена, г. Киев
Закуска “Бодрость” I
500 г вареной говядины, ЮОгсыра, 1 вареноеяйцо, 2 луковицы, 2 ст. л. слив, масла, 3 ст. л. майонеза, соль, перец, зелень. I
Яйцо мелко порубить.
Лук мелко порубить и обжарить на 1 ст. л. 1 сливочного масла. Холодное вареное мясо | пропустить через мясорубку, соединить с охлажденным жареным луком, тертым сыром, взбитым маслом, рубленым яйцом, майонезом, солью и перцем. Хорошо взбить.
При подаче из массы сформовать батон, сверху нанести рисунок из оставшегося сливочного масла и оформить веточкой | зелени.
Шарапова Анна, г. Кострома
Горячая закуска с лимоном
2	помидора, 450 г стручковой фасоли,
3	ст. л. оливкового масла,
2 зубчика чеснока,
1 щепотка красного горького перца,
3 ст. л. белого сухого вина, соль, перец, 1 лимон.
Помидоры надрежьте и опустите в кипяток на 1 мин. и очистите от кожицы. Фасоль нарежьте пополам и опустите в кипящую воду на 2-3 мин. Откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой.
Просушите на полотенце. Разогрейте оливковое масло, выложите измельченный чеснок и спассеруйте. Добавьте щепотку красного перца и очищенные помидоры, нарезанные ломтиками.
Готовьте 5 мин. Влейте вино и готовьте еще 1 мин. Выложите фасоль в томатный соус, не снимая с плиты, и хорошо«перемешайте,
Бойкова Нина, г. Магнитогорск
Помидоры “Мимоза”
4 помидора, 6 вареных яиц,	;
зеленый салат, зелень сельдерея, 1/2 луковицы,
майонез, соль, перец.
Белки отделить от желтков, тщательно перемешать с мелко нарезанным сельдереем, луком, солью, перцем и майонезом до получения однородной массы. Помидоры ошпарить кипятком, облить холодной водой, снять кожуру, разрезать каждый на 8 частей. Выложить их на листья салата, посолить, поперчить, в центре положить подготовленную смесь, украсить пропущенными через сито яичными желтками.
доведите до кипения. Посолите и поперчите. Переложите в сервировочную посуду и полейте лимонным соком.
Подавайте немедленно.
Юдина Инна, г. Пушкин
Огурцы с сыром “Свежесть”
. 6 маринованных огурцов, 300 г твердого сыра, 1 яблоко, 100 г майонеза,
1 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1 стручок красного сладкого перца.
Огурцы разрезать вдоль, вынуть мякоть, порубить ее и смешать с натертыми на крупной терке сыром и яблоком. Полученную массу хорошо перемешать с петрушкой и майонезом и заполнить ею огурцы. Подать на продолговатой стеклянной тарелке, украсив кусочками красного сладкого перца или помидорами.
11
Майкова Ирина, г. Ростов-на-Дону Закусочные “пышечки”
3 круглые булочки, 3 листа салата, 3 помидора, 3 болгарских перца, 200 г ветчины, 200 г капусты, растит, масло, соль.
Булочки разрезать поперек, выбрать мякиш, оставив стенки максимально тонкими.
С одной стороны положить лист салата и кружочки нарезанных помидоров. Заполнить булочки кубиками ветчины, соломкой из капусты и сладкого перца. Заправить все растит, маслом, посолить по вкусу и подавать к столу.
Трифонова Вероника, г. Петрозаводск
Селедочная горка
4 филе селедки, 1 картофелина,
2 средние морковки, 1 небольшая свекла, 250 г майонеза, 2 ст. л. желатина, разведенного в 1 /2 ст. воды.
Отваренные овощи чистим, режем на мелкие кубики. Предварительно замоченный желатин нагреваем на водяной бане до полного растворения, чуть охлаждаем и смешиваем с майонезом. Сельдь чистим и нарезаем на аккуратные кусочки. На плоское блюдо кладем слой картофеля, перемешанного с желатиново-майонезной заправкой, слой сельди, затем так же заправленную морковь, снова сельдь, следующий слой свекла, заправленная так же как морковь и картофель. Последний слой картофельный. Придаем салату вид горки и заливаем майонезом с желатином. Украшаем зеленью.
Былинкина Светлана, г. Саранск
Студень “Куриный”
1 курица, 1,5 л воды,
4 горошины черного перца, 2 гвоздики, 1/2 лаврового листа, 1 морковь,
1 корень петрушки, 1 луковица,
4 ст. л. белого вина, 1,5 ст. л. желатина.
Курицу опустить в холодную воду, довести до кипения, снять пену, посолить, заправить пряностями и измельченными кореньями. Готовую курицу вынуть, отделить мясо от костей и порезать на кубики. Бульон процедить, заправить вином. Желатин замочить в небольшом
количестве воды на 30 мин., затем развести в горячей воде и проварить вместе с бульоном. Налить немного бульона на дно формы, дать
ему застыть, затем уложить сверху кружочки
моркови, зелень петрушки и куриное мясо. Сверху залить оставшимся бульоном, поставить застывать в холодном месте.
Ежова Елена, г. Тверь
Закуска
“Морской берег”
400-500 г филе кальмара,
200 г картофеля,
200-300 г маринованного сладкого перца, по 50 г зеленого и репчатого лука,
3 яйца, 200 г майонеза, зелень петрушки.
Сваренные и охлажденные кальмары и сладкий маринованный перец нарезать соломкой. Зеленый и репчатый лук мелко нарезать. Сваренный в мундире, очищенный и охлажденный картофель нарезать тонкими ломтиками. Измельчить сваренные вкрутую яйца, все мелко смешать и заправить майонезом. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Корджасупова Елена, г. Москва
Куриные рулетики с беконом
5 куриных филе, 200гбекона,
1	6. плавленого сыра,
2	зубчика чеснока, укроп,соль, перец.
Филе разрезаем вдоль. Каждый кусочек отбиваем. Посолить, поперчить.
Сверху выкладываем тонкий ломтик бекона.
Смазываем плавленым сыром.
Чеснок и укроп измельчаем и смешиваем.
Выкладываем смесь на рулетики.
Сворачиваем рулетики и закрепляем зубочистками.
Противень смазываем маслом, выкладываем рулетики и запекаем 30 мин. при 180°С.
Лебедева Нина, г. Тобольск
Грибные оладьи с сосисками
200 г сосисок, 100 г масла для жарки, 50 г копченого сала,
2 яйца, 800 г картофеля, 200 г грибов, зелень петрушки, соль, перец.. *.
С сосисок снять оболочку и нарезать небольшими кубиками. Так же нарезать отваренные грибы и сало.
Сало обжарить на сковороде до полуготовности, положить грибы и сосиски и, непрерывно помешивая, жарить на сильном огне 3-4 мин., затем посыпать зеленью петрушки, снять с огня и охладить. Яйца размешать с солью и черным перцем, добавить поджаренные грибы с сосисками. На сковороде разогреть масло и ложкой выкладывать приготовленную грибную массу в виде маленьких лепешек.
Обжаривать с обеих сторон до румяного
цвета. Отдельно отварить картофель, размять в пюре и подавать вместе с оладьями.
Васильева Марина, г. Владимир
Манго с креветками
2 манго, 200 г крупных креветок, листья кориандра, черный молотый перец, 1/3 ч.л.соли,
1 ст. бальзамического уксуса.
Креветки сварить, очистить, посыпать солью и перцем и запечь в духовке в течение 5 мин. Манго очистить, нарезать кубиками. На шпажку нанизать манго, затем креветки, потом опять манго и снова креветки. Закуску положить на 15-20 мин. мариноваться в бальзамическом уксусе.
Готовую закуску с манго и креветками выложить на блюдо и посыпать листьями кориандра.
Гаврилова Наталья, г. Уссурийск
Салатно-сырные	1
рулетики	я
1,5 плавленых сырка, 1 вареное яйцо, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. майонеза, 10 листьев салата.
Начинка: яйцо измельчить на терке, смешать с сыром, майонезом и мелкорубленым чесноком. Важно, чтобы масса получилась однородной. Листья салата тщательно промыть и высушить.
Затем выложить начинку небольшими порциями на каждый лист и завернуть, рулетиком. Украсить закуску можно зеленью и оливками.
Динскова Ангелина, г. Тольятти
Помидоры	Я
с креветками	Я
8 помидоров, 200 г креветок, 2 ст. л. зеленого горошка, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. 33% сливок, соль, перец.
Отрезать у помидоров верхушку с плодоножкой. Чтобы придать помидорам ’ устойчивость, срезать немного мякоти с нижней части. Чайной ложкой аккуратно! вынуть мякоть, стараясь не повредить! стенки. Присыпать внутренность I помидоров солью. Выложить помидоры 1 срезом вниз на бумажную салфетку и оставить подсыхать на 20 мин.
Для начинки: мелко нарезать мякоть помидоров, смешать ее с креветками, горошком. Заправить майонезом и сливками, посолить и поперчить.
Начинить помидоры фаршем и поставить 1 в холодильник до подачи.
Суп “Попроси добавки”
Тушка цыпленка, 1 луковица, 2 моркови,
1 ломтик корня сельдерея, 2 ст. л. риса, 200 г ветчины, зелень петрушки и сельдерея, кусочек сливочного масла, 2 яйца, лимонный сок, соль.
Зудова Людмила,
_	г. Канск
рубить на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Затем посолить, положить небольшую
головку репчатого лука, мелко нарезанного, морковь и ломтик сельдерея, тоже мелко нарезанные.
Приблизительно через 15 мин. всыпать рис, довести до кипения, а затем опустить мелкорубленую ветчину.
Посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки и сельдерея, снять с огня и положить кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех.
Затем заправить яйцами и лимонным соком. Таким же
Подготовленную тушку раз-
способом можно приготовить суп из курицы.
Этот супчик очень любит мой папа, а мы с мамой балуем его разными вкусностями.
5
Ульянова Дарья, г. Северск
“Снежный” суп из курицы
1/2 курицы, 1 луковица,
1 морковь, 5 картофелин, 1 яйцо,
1	зубчик чеснока, 2 ч. л. лимонного сока, соль, специи по вкусу.
Сварить куриный бульон, процедить, отделить мясо от костей. Обжарить измельченные лук и морковь. Отлить немного теплого бульона, добавить в него лимонный сок. В кастрюлю положить куриное мясо, нарезанный кубиками картофель, специи и зелень, лук и морковь. В отлитый теплый бульон ввести взбитое яйцо. В суп положить измельченный чеснок, яичную смесь и довести до кипения.
j
Тимина Надежда, г. Оренбург
Суп “Для друзей” |
бет. воды,
1	/2 кочана цветной капусты,
2	картофелины, 1 морковь, Зет. л. манки,
1 /2 ст. коне, зеленого горошка, соль, перец по вкусу.
В кипящую воду положить цветную капусту,' разобранную на соцветия, а через 3 мин. опустить нарезанный кубиками картофель. Когда картофель будет почти готов, но еще не полностью, добавить манку, тертую морковку и продолжать варить на среднем огне. За 7 мин. до полной готовности супа добавить? горошек, посолить и поперчить. Подавать суп лучше со сметаной.
Рябкова Людмила, г. Городец
Мясной суп с клецками 500 г говядины, 2 луковицы, 5 картофелин, соль, перец, зелень.
Клецки: 1 ст. муки, 2 яйца, 2 ст. л. слив, масла, 1/2 ст. молока, соль.
Масло растереть, добавить яйца, муку и соль, все хорошенько перемешать, мясо варить на воде, снимая пену.
За 30 мин. до готовности мяса добавить 1 мелко нарезанный спассерованный лук, а за 20 мин. до конца варки опустить | нарезанный картофель и клецки, варить до готовности, при подаче посыпать зеленью.
Впервые попробовала этот суп у свекрови, оценила его по достоинству. С тех пор мы подружились и обмениваемся рецептами.
Гостева Екатерина, г. Ульяновск
Суп “Харчо”
500 г говяжьей грудинки или рульки,
2,5 л воды, 1/2 ст. риса,
1 луковица, 1 корень петрушки, 1/2 ч. л. кориандра (семена), лавровый лист, черный перец, 1 /2 ст. толченых грецких орехов, 2 ст. л. петрушки, 2 ч. л. хмели-сунели, 1/2ч. л. красного перца, щепотка шафрана, 5 зубчиков чеснока, кинза, базилик.
Грудинку или рульку нарежьте кусками, залейте холодной водой и варите на умеренном огне около 2 ч. Затем достаньте мясо, бульон процедите, доведите до кипения и засыпьте хорошо промытый рис. Положите мясо в бульон, посолите и через 10 мин. добавьте пряности: мелко нарезанную и обжаренную с кукурузной мукой луковицу, корень петрушки, кориандр, лавровый лист, черный перец.
За 5 мин. до готовности риса положить грецкие орехи. Засыпьте нарезанную зелень
петрушки, хмели-сунели, красный перец и шафран. Варите 5 мин.
Добавьте 5 зубчиков толченого чеснока, зелень кинзы и базилик.
Романова Юлия, г. Ижевск
Щи из свежей капусты с помидорами
300 г капусты, 200 г помидоров,
1 луковица, 1 морковь, 2 ст. л. сливочного масла, сметана, соль, зелень укропа и петрушки.
Свежую капусту нашинковать, сварить в подсоленном кипятке.
Лук и морковь нарезать, обжарить на масле. Отварить помидоры, протереть через сито, соединить их с капустой и отваром, с луком и морковью, добавить сметану, прокипятить и заправить рубленым укропом и петрушкой.
Калинина Ангелина, г. Красноярск
Мясной суп со свеклой
300 г говядины, 400 г свеклы, 2 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. муки, соль, перец, зелень петрушки.
Сварить бульон и процедить. Вареное мясо нарезать порционными кусками. Свеклу, нарезанную соломкой, потушить на масле. Отдельно обжарить муку и развести ее процеженным бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки. Влить разведенную муку в оставшийся бульон, добавить подготовленную свеклу, куски мяса, соль, перец и варить 8-10 мин. Подать суп, посыпав зеленью петрушки.
Герасимова Лариса, г. Лиски
Щи “Томатные”
I	Щ|
300 г свинины, 1 морковь, 1 луковица, 1 300 г квашеной капусты, 100 г коне, томатов,
1	корень петрушки, 2 зубчика чеснока, !
1	ч. л. сахара, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растит, масла, зелень, соль.
Капусту мелко порубить, залить кипящей водой и варить до полуготовности. : Свинину (желательно грудинку) промыть,! нарезать кусочками и добавить в бульон с капустой. Лук, корень петрушки и морковь мелко нарезать, спассеровать на растит.1 масле, добавить в бульон и довести до готовности мяса. За 10 мин. до подачи^ положить в щи томаты, толченый чеснок,| соль и сахар. Готовый суп подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Тасаковская Лариса, г. Волгодонск
Суп из тунца
2	б. коне, тунца, 1/4ст. перловой крупы, 2 картофелины, 1 луковица,
1 морковь, 2 помидора,
1	веточка мяты, растит, масло, лавровый лист, 2-3 веточки петрушки, 2 ст. л. водки, соль.
Перловую крупу залить 3 л воды, довести до кипения и варить 10 мин. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать мелкими кусочками.
Картофель нарезать небольшими ломтиками и выложить в кастрюлю. Добавить очищенную луковицу, довести до кипения, выложить спассерованную на растит, масле морковь, лавровый лист, помидоры, тунец, листья мяты, соль и варить 10 мин. Затем удалить лавровый лист и луковицу, разлить суп по тарелкам, оформить зеленью и подать.
w
Серебрякова Екатерина, г. Омск
Суп “Рисовый” i
600 г баранины, 150 гриса,
2	яйца, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. л. слив, масла,
3	ст. л. молока, соль и перец по вкусу.
Отделите от куска баранины кости и сварите из них бульон. Когда вода закипит, снимите пену, очистите лук, морковь, натрите на терке или мелко нашинкуйте. Спассеруйте овощи.) Промойте рис, часть отварите на небольшом! огне до полуготовности, а часть оставьте. Мякоть баранины пропустите через мясорубку и заправьте готовый фарш вареным рисом, рубленой зеленью, сырым яйцом, солью и черным молотым перцем. Приготовьте из фарша небольшие шарики. В кипящий бульон опустите оставшийся подготовленный рис, доведите его до полуготовности, после чего добавьте туда фрикадельки.
Осетрова Татьяна, г. Липецк
Кенигсбергские фрикадельки
500 г говяжьего фарша, 2 ст. л. паниров. сухарей, 1 луковица, 1 яйцо, 1/2 ст. молока, зелень петрушки, 1 ст. бульона.
Соус: 2 ст. л. муки,
1 ст. л. слив, масла,
1 ст. молока,
1 ч. л. готовой горчицы, соль, перец.
Фарш хорошо перемешать с сухарями, мелко нарезанным луком и яйцом. После этого добавить молоко и хорошо
перемешать до .получения однородной массы. Сформовать круглые фрикадельки и положить их в кастрюлю. Долить бульон, накрыть крышкой и готовить 10-12 мин. на сильном огне.
Для соуса: положить в высокую миску муку, сливочное масло, влить молоко, хорошо перемешать или в блендере, или миксером.
Когда фрикадельки будут готовы, взять от них образовавшуюся подливку, добавить ее в приготовленный соус и вновь перемешать.
Варить на полном огне около 5 мин. без крышки, обязательно несколько раз перемешать, чтобы мука не прилипала ко дну посуды. Добавить в соус горчицу, лимонный сок, соль и перец. Фрикадельки залить соусом и прогреть 5 мин. Подать с любым гарниром.
19
Грачева Ирина, г. Тобольск
Запеченная свиная шея в духовке
1 кг свиной шеи, горстьклюквы, 100 г сырого миндаля,
петрушка, укроп, базилики кинза, соль, перец, специи для мяса.
Орехи и зелень порубить и смешать с клюквой. Смесь посолить и поперчить немного. Мясо надрезать на порционные куски, не до конца - веером и натереть специями. Затем обильно начинить разрезы смесью трав, клюквы и орехов. Веер связать нитками поперек, чтобы во время готовки кусок не развалился. Положить свиную шею в рукав для запекания. Воздух обязательно выпустить и оставить место для пара внутри. Положить рукав с мясом на противень, поставить его в духовку и запекать при 240°С около 1 ч.
Это идеальный рецепт для всех, кто любит сочное, ароматное и очень нежное мясо! Все гости будут в восторге!
Мясо получается нежное, в собственном соку. А соусом, который останется в рукаве, хорошо полить картошечку, да и саму аппетитную запеченную шейку. 1
Гардеева Олеся, г. Пятигорск
Жаркое из свинины
с сыром
1 кг свинины,специи, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучоктимьяна, 50 г тертого сыра, 800 г картофеля, 400 г моркови, 600 г зеленого горошка, 2 ст. л. сливочного масла,
Мясо хорошо натрите со всех сторон солью и черным перцем и оставьте на 40 мин., затем обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.
Переложите мясо в жаровню и запеките в духовке до готовности (до образования золотистой корочки) при 180°С. Тимьян нарежьте и за 10 мин. до окончания приготовления выложите на мясо.
Посыпьте мясо тертым сыром. Картофель отварите до готовности.
Морковь разрежьте на кусочки и отварите с горошком в течение 10 мин., овощи откиньте на сито.
Сливочное масло распустите в сковороде, выложите в него овощи и тушите 3-5 мин., посолите.
Овощи переложите на блюдо, сверху выложите мясо, украсьте
зелень.
зеленью.
Степанова Дарья, г. Рязань Свинина
с луком
1 кг свинины,
1 кглука,2ст. муки, 3/4 ст. воды, 2 ст.л.топленого
масла, соль и перец по вкусу.
Лук мелко порубить, посыпать его солью и перцем, хорошо перемешать.
Свинину нарезать кусочками, посолить, поперчить. .
Из воды, щепотки соли и муки замесить тесто, как для вареников, накрыть нагретой кастрюлей на 30 мин., затем разрезать на 4 части, сформовать 4 шара и все их раскатать в пласт диаметром 18-20 см.
Пласты сложить один на другой, промазывая маслом все, кроме верхнего.
Снова раскатать их все вместе, положить на лист так, чтобы края теста заходили за лист.
Выложить на поверхность теста половину лука, разровнять ложкой, сверху разложить свинину, засыпать ее оставшимся луком, полить растопленным маслом, закрыть со всех сторон тестом, защипать края, смазать обильно маслом. Испечь в духовке при 200°С.
Мы в восторге! Попробуйте и вы! Приятного вам аппетита!
Анисимова Татьяна, г. Витебск
Овощное рагу с мясом 500 г говядины или свинины, 1 крупная морковь, 1 луковица, 500 г картофеля, 1 болгарский перец, 400 г белокочанной капусты, 2 лавровых листа, черный перец горошком, соль, черный и красный молотый перец, пряности по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в кастрюле или жаровне на растит, масле на сильном огне до золотистой корочки. Морковь нарезать не очень тонкими полосками шириной около 1 см, добавить к мясу и обжарить. Картофель нарезать 3-4 см кусочками, положим в эту же кастрюлю и убавим огонь на средний.
Лук и перец нарезать на кусочки и так же выложить в кастрюлю. Посолить, поперчить, добавить немного воды (1 ст.). Капусту нашинковать и выложить сверху. Положить пару лавровых листьев и перец горошком. Все тщательно перемешать и тушить на неболь-
шом огне около 50 мин. Помешивать каждые 10мин.
За 10 мин. до готовности добавить мелкорубленую зелень. Перед подачей из блюда удалить лавровый лист.
21 ___
Болдырева Татьяна, г. Уссурийск 2 полоски апельсиновой цедры, Тажин из баранины с грецкими орехами
1 /2 палочки корицы, 1 /2 ч. л. сахарной пудры, вода, 12 половинок грецкого ореха.
Приправить баранину солью и черным перцем. Нагреть масло в широкой форме для духовки и обжарить мясо до корочки со всех сторон.
Снять с огня, достать баранину и отложить. Положить кусочки лука на дно формы, сверху положить мясо. Посыпать
2 бараньи рульки,
2 ст. л. растит, масла,
1	луковица,разрезанная на
2	толстых диска,
1 ч. л. молотого имбиря,
1 ч. л. молотого кориандра,
1 ч. л. молотой зиры,
молотыми специями.
Воткнуть вокруг цедру апельсина и палочку корицы. Посыпать сахаром.
Влить 1 ст. воды, довести до кипения на плите, накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить при 180°С 3 ч., добавить в последний час орехи.
Подавать с рисом и лепешками.
Если подаете на следующий день, подогрейте в духовке 45мин.
Гречановская Елена, г. Кострома
Жареная корейка 1
1	кг корейки.
Яблочный соус: 500 г кислых яблок, 2 ст. л. сахара, 1 /4 палочки корицы, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. соли, немного черного перца, 10 гвоздичек.
Для соуса: яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину и сварить до мягкости с сахаром, пряностями и 1 ст. воды. Затем корицу вынуть, а яблоки протереть через сито. Корейку натереть солью и перцем и нашпиговать гвоздикой, выложить на противень и поставить на 1,5 ч. в духовку для запекания при 200°С. Запеченную корейку обмажьте толстым слоем яблочного соуса и, не переворачивая, поставьте запекаться еще 30 мин. Перед подачей на стол нарежьте корейку ломтиками.
Благодаря яблочному соусу верх корейки окажется покрытым золотисто-румяной глазурью.
Бондарева Татьяна, г. Снежинск Нашпигованная свинина с грибами . 1 кг свинины (вырезка или корейка), 2 моркови, 5 зубчиков чеснока, 1 луковица, 200 г шампиньонов, 1 лавровый лист, соль, перец.
Тесто: 700 г муки, 1,25 ст. воды, соль.
Морковь и зубчики чеснока нарежьте вдоль дольками.
Свинину, зачистив от пленок, нашпигуйте вдоль волокон морковью и чесноком, натрите солью и перцем. Шампиньоны нарежьте ломтиками. Лук нашинкуйте полукольцами.
Грибы и лук перемешайте, выложите на мясо, плотно прижмите. Из муки, воды и соли замесите тесто, раскатайте его по форме мяса. Мясо вместе с грибами и луком уложите на тесто, добавьте лавровый лист. Края теста соедините и защипните.	* •
Свинину в тесте уложите на противень,
смазанный маслом, запекайте 1 ч. 30 мин. при 200°С. Готовое мясо нарежьте порционными кусками, выложите на блюдо, оформите зеленью. На гарнир подать картофель или овощи.
Зарянскова Яна, г. Новокузнецк Свиной рулет с черносливом 1,5 кг свиной брюшины с кожей, 50 гчернослива без косточек, сок 1 апельсина, 1 ч. л. молотой корицы, соль, перец молотый, растит, масло.
У подготовленной свиной брюшины срезать кожу
острым ножом, оставив с одного длинного края участок 10см. Сделать ’на коже параллельно короткому краю глубокие надрезы на расстоянии друг от друга 1 см. Срезать полоски кожи через одну. .
Чернослив сложить в сотейник, добавить апельсиновый сок и корицу. Варить 5 мин. под закрытой крышкой. Дать немного остыть и измельчить в пюре. Повернуть свинину кожей вниз, поперчить, посолить, распределить ровным слоем пюре из чернослива. Свернуть с длинного края свинину рулетом, туго перевязать ниткой. Смазать маслом. Положить на противень кожей вверх и запекать в разогретой до 200°С духовке 1 -1,5 ч. Вынут рулет из духовки, накрыть его фольгой на 10 мин., снять нитку и подавать, нарезав порционными кусками, с любым гарниром.
Vдивительно вкусный мясной рулет!
Каледина Елизавета, г. Вологда “Пастецо” с мясом а 300 г говядины, 2 луковицы, 150гсыра, 2вареныхяйца,
2	ст. л. топленого масла, 1 кг муки, 50гмакарон, 1 ст. воды, соль, перец.
Мясо пропустить 2 раза через мясорубку и обжарить с мелко нарезанным луком.
Из просеянной муки и воды замесить -тесто, разделить на 2 части и раскатать в пласты толщиной 1 см. Тертый сыр, яйца, молотый черный перец смешать. Сваренные макароны разделить на 3 части. На смазанный маслом противень уложить один пласт теста, одну часть макарон, половину сырной массы, все мясо, вторую часть макарон, оставшуюся сырную массу, все это накрыть вторым пластом теста и смазать маслом. Запечь в горячей духовке. Подать, разрезав на порции.
Животкова Юлия, г. Чебоксары
Мясо “Московское” 500гмяса (вырезки), 2луковицы, 2 моркови, 150 г сыра, майонез.
Отварите мясо до полной готовности с добавлением соли, перца, лаврового листа и
любых других пряностей (по вашему вкусу). Дайте мясу остыть. Нарезать мясо кусками толщиной 1 см, уложить на смазанный жиром противень вплотную друг к другу.
Для зажарки: натереть морковку на крупной терке, лук мелко нарезать. Налить в сковороду растит, масло, обжарить до золотистого цвета лук, затем добавить морковь, посолить, все хорошо потушить до готовности на медленном огне. Готовую зажарку выложить на каждый кусок мяса, сверху полить майонезом, посыпать тертым сыром. Поставить противень в разогретую до 200°С духовку на 15 мин.
Ежова Ирина, г. Краснодар
Бифштекс с начинкой 1
300 г вырезки.
Фарш: 1 /2 ст. л. слив, масла, 100 г свежих грибов, зелень петрушки, 1 ст. л. панир. сухарей, 1/2 ч. л. лимон.
цедры, 1 яйцо, соль, перец, паприка.
Крупно нарезанные грибы жарят 5 мин. в сливочном масле. Сухари, петрушку, цедру лимона и взбитое яйцо перемешивают и выливают на сковороду. Заправляют массу солью, черным молотым перцем и паприкой и хорошо вымешивают. Кусок вырезки надрезают по длине, закладывают в надрез начинку, зашивают и обжаривают на масле с обеих сторон; затем мясо выдерживают 2 ч. в духовке при 250°С, часто поливая образовавшимся соком. На гарнир - жареный картофель и зеленый салат.
Мясо в “кафтанчике”
600 г свинины, 4-5 картофелин, 1 яйцо, 1 пучок зелени, растит, масло, соль, перец.
Свинину нарезать ломтиками, слегка отбить, посолить, поперчить. Картошку натереть на крупной терке для корейской моркови, смешать с яйцом и рубленой зеленью, посолить, поперчить. Выложить картофель тонким слоем на отбивные, перевернуть их картофелем вниз на сковороду с раскаленным маслом, на другую сторону также выложить картофель и жарить с обеих сторон, слегка прижимая лопаткой. Довести до готовности под крышкой или в микроволновке.
Арефьева Юлия, г. Павлово
Рулет
из говядины
1,5 кг говяжьей вырезки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли, перец. Начинка: 50 г сыра, 2 яйца, 2 ст. л. молока, щепотка соли, 1 ст. л. сливочного масла, красный и зеленый сладкий перец.
Надрежьте мясо сбоку и разверните в виде книжки. Отбейте,
посолите и поперчите.
Для начинки: смешайте яйца с молоком и солью, омлет на 1 ст. л. масла в виде тонкого блинчика.
Разложите на мясо яичный блинчик,
ломтики
красного перца,
поджарьте
положите сверху широкие
затем ломтики сыра,
закроите
ломтиками зеленого перца.
Соедините края вырезки, скрепите шпажками
не просочилась наружу.
Растопите 2 ст. л. масла в сковороде,
чтобы
быстро
начинка
обжарьте
говядину на сильном огне, затем запеките в духовке при
около 30 мин.
Подавайте, нарезав ломтиками.
Мясо можно не обжаривать, увеличится до 1-1,5 ч.
но тогда время
его приготовления
170°С
в духовке
Главное - мясо не пересушивать и не сильно поджаривать, тогда оно будет очень сочным.
Артемова Софья, г. Магнитогорск
Свиные ребрышки | с черносливом |
1 кг свиных ребрышек,
8 шт. чернослива, 2 луковицы, соль, перец,
прованские травы, винный уксус.
Чернослив заливаем кипятком на 5 мин. Свиные ребра нарезаем порционно. В мясе возле косточки делаем разрезы, в которые укладываем чернослив. Укрепляем чернослив, скрепляя разрезы в мясе зубочистками. Мясо солим, перчим, посыпаем прованскими травами. Лук режем полукольцами. Выкладываем в форму. Обильно поливаем винным уксусом. На лук выкладываем ребрышки. Накрываем форму с луком и мясом фольгой. Даем настояться 2 ч. и более. Разогреваем духовку до 180°С, ставим мясо запекаться на 40-50 мин. Снимаем фольгу. Запекаем ребрышки еще 10 мин. Подаем с любым гарниром.

Рецепт прислала Корецкая Мария, г. Сургут
Мясо по-парижски
о ч. л. иушипии
зелени,
•2 ст. л.
французской горчицы (зернистой),
•панировочные
•Свинину промыть, обсушить и нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Посыпать сушеной зеленью. Добавить горчицу, перемешать, дать мясу настояться 1 -2 ч.
•Мясо обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растит, масле до хрустящей корочки.
•Подать с любым гарниром или с овощами.

•1 кг говяжьей печени, 2~;:“вицы,
*4 помидоре, | «2 сладких перца, I *100 г сыра, *| «2 ст. л. майонеза, ‘ «зелень, соль, перец. |
НЛО
Печень“под шубой”
'ецепт прислала Коробова Надежда, г

•Печень промыть, очистить от пленок, нарезать пластинами, s посолить, поперчить и обжарить до полуготовности. Переци лук ; нарезать кольцами, помидоры - кружочками. Лук обжарить на ! растит, масле. В форму уложить слоями печень, лук, помидоры, перец. Залить майонезом, посыпать тертым сыром. Запекать 30 мин. при 180°С. При подаче посыпать зеленью.
Рецепт прислала Афонина Валентина, г. Пушкин | Рецепт прислала Кучерова Жанна, г. Воркута
Рулет мясной с яйцом
Говядина “Душистая
•300 г говядины, •3-4 зубчика чеснока, •2 веточки розмарина, •1/2 ст. растит.
масла,
•черный молотый перец,
•соль по вкусу.
Чеснок нарезать вдоль на пластины, обжарить на растит, масле, добавить нарезанную порционными кусками говядину, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Переложить говядину с чесноком в форму, сбоку положить веточки розмарина. Поставить в духовку на 20-30 мин. при 180°С.
•Свинину нарезать ломтиками толщиной 1 см, отбить с обеих
сторон, посыпать солью и перцем. Уложить на противень, смазанный слив, маслом.
•Лук очистить, обдать кипятком, нарезать кольцами и посыпать им мясо вместе с тертым сыром.
•Сверху полить майонезом. Запечь в духовке при 200°С до золотистой корочки.
500 г свинины без кости,
2 кусочка батона без корочек,
2 сырых и 3 вареных яйца, 1 луковица,
•перец, соль.
Мясо вместе с батоном пропускается через мясорубку. Затем ) фарш тщательно вымешивают, добавляя сырые яйца и специи, нарезанный мелко лук. Когда фарш готов, из него формируют колбаску, предварительно положив в середину вареные яйца. Смазывают форму сметаной и сам рулет. Запекают в духовке при 180°С до готовности.
| Гуляш с квашеной капустой
•Мясо без костей нарезать кусочками и обжарить на растит, масле (3-4 ст. л.). Затем добавить лук, нарезанный тонкими ломтиками, обжарить.
•Добавить мелко нарезанную капусту, томатный сок, бульон, сахар, посолить, поперчить.
•Кастрюлю накрыть крышкой и варить гуляш на умеренном огне. На гарнир подать вареный картофель и сметану.
Рецепт прислала Андрианова Анна, г. Демьянск	Рецепт прислала Андропова Анжелика, г. Шимск
•Свинину нарезать кусками, отбить с 2 сторон, посолить и поперчить, сделать надрезы и заплести в виде косички, скрепив зубочисткой. Добавить нарезанный кольцами лук, сок лимона и оставить на 1 ч. Затем обжарить на растит, масле с 2 сторон. Добавить немного воды и довести до готовности. Готовые «косички» при подаче посыпать гранатовыми зернами и рубленой зеленью. На гарнир подать рис или жареный картофель.
•Лук нарезать кубиками, грибы - ломтиками и обжарить все на растит, масле, посолить. Говядину нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, слегка отбить и нарезать полосками 5x1 см, посолить, присыпать мукой и обжаривать 5 мин.
•Для соуса: в сметану добавить грибной сок, горчицу, перец, перемешать.
•	Залить грибы соусом, прогреть 5 мин., добавить мясо, прогреть поставить на 15 мин.
Рецепт прислала Багрова Вера, г. Волжский
Мясные колобки с яйцом
•Лук измельчить, чеснок пропустить через пресс, зелень порубить и все обжарить на растит, масле, добавить в фарш, посолить и поперчить. Фарш перемешать и немного отбить, разделить на 6 частей, сформовав лепешки. 2 яйца смешать с горчицей. Остальные яйца отварить. На лепешку фарша положить вареное яйцо и соединить края так, чтобы яйцо оказалось внутри, обвалять в панировочных сухарях и обмакнуть в яйце, затем еще раз в сухарях. Обжарить «колобки» на растит, масле до румяной корочки и довести до готовности в духовке при 180°С.
Рецепт прислала Репета Зоя, г. Ейск
Свинина под шубой
•	Мясо нарезать ломтиками и отбить с 2 сторон. Лук и помидоры нарезать полукольцами, чеснок порубить, сыр и картофель натереть на крупной терке. Картофель положить в подсоленную холодную воду.
•	На смазанный маслом противень выложить мясо, посолить и поперчить.
•	Сверху уложить лук с чесноком, чуть посолить и поперчить. Затем уложить слой картофеля и слегка посолить и поперчить, на картофель - помидоры, смазать майонезом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при 180°С 1 ч.
31
i
Рецепт прислала Мамаева Галина, г. Обнинск
Рецепт прислала Герасимова Лариса, г. Лиски
. Л -
•500 г свинины,
•	1 морковь,
•	150 г плавленого сыра,
•	1 яйцо,
•	1 луковица,
•паприка,
•соль, перец, растит, масло.
Мясо по-крестьянски
•	Мясо нарезать на кусочки и обжарить на растит, масле, посолить, поперчить и посыпать измельченным луком.
•Морковь натереть на крупной терке и спассеровать на растит, масле.
•Смешать яйцо, плавленый сыр, морковь, паприку до однородной массы, залить мясо и запекать в духовке при 200°С 20-25 мин.
1 кг ребрышек, 3 зубчика чеснока, 1/2 ст. соевого соуса,
4 ч. л. рубленого имбиря,
2 ч. л. кунжутного масла.
Ребрышки с имбирем по-корейски
•Разрубите мясную часть ребрышек на глубину 5 мм на расстоянии 1 см друг от друга. Смешайте пропущенный через пресс чеснок, соевый соус, имбирь и кунжутное масло, добавьте ребрышки, хорошо перемешайте. Плотно закройте пленкой и поставьте в холодильник на 3 ч., через 1,5 ч. ребрышки перевернуть. Затем обжарить на масле до готовности. На гарнир подать картофель.
Рецепт прислала Каменская Мария, г. Дзержинск
•1 куриная тушка, •3 яблока,
J «зелень петрушки, 1 «растит, масло, листья салата, соль по вкусу.
Курица, запеченная с яблоками
1 луковица,
1 морковь,
1 ст. риса (лучше сорта «жасмин»), 4 куриные ножки, соль, перец, карри.
Ленивая курица с рисом
•Курицу натрите снаружи и изнутри солью, смешанной с зеленью. Очищенные яблоки нарежьте дольками и нафаршируйте ими курицу. Обвяжите курицу ниткой, плотно прижимая крылья и ножки к туловищу.
•Заверните в фольгу и запекайте при 250°С до готовности. Готовую курицу, освободив от фольги, выложите на блюдо, застеленное листьями салата.
Лук порезать, морковь натереть на терке и обжарить, добавить сырой рис, хорошо посолить, поперчить, добавить карри и жарить еще несколько минут.
В форму выложить рис, залить двумя стаканами воды, сверху уложить куриные ножки, предварительно их посолив и поперчив.
Накрыть фольгой и поставить в духовку на 1,5 ч.
3
Рецепт прислала Конькова Анастасия, г. Хабаровск
Крылышки в маринаде
“Аппетитные” окорочка
•Для маринада: лук и чеснок мелко порубить, имбирь очистить, натереть на мелкой терке, перец очистить от семян, мелко нарезать. Все смешать с соевым соусом. Вылить маринад на куриные крылышки и мариновать 2 ч. Куриные крылья вместе с маринадом переложить в форму для запекания, предварительно выложив ее двумя слоями фольги. Запекать 1 ч., периодически переворачивая и каждый раз добавляя немного воды. При подаче полить кетчупом и украсить дольками лайма.
•Чеснок нарезать кружочками, на окороках сделать надрезы и вложить чеснок в надрезы. Смешать горчицу с маслом, солью и перцем. Натереть окорока и оставить на 20 мин. Кабачки, картофель, помидоры и лук нарезать дольками. В форму, смазанную маслом, выложить окорока, картофель, полить оставшимся маринадом и тушить в духовке при 200°С 30 мин. Затем добавить помидоры, кабачки и лук, полить выделившимся соком и запекать еще 20 мин.
Рецепт прислала Захарова Валентина, г. Сызрань
Курица медовая с кукурузой
•Курицу нарезать порционными кусками. Смешать апельсиновый сок, водку, мед и тертый имбирь, добавить пропущенный через пресс чеснок. Залить этим маринадом кусочки курицы. Через 3 ч. вынуть мясо из маринада и обжарить на гриле до образования румяной корочки (20-25 мин.), периодически смазывая его маринадом. Помидоры разрезать пополам и надрезать в виде веера. Подать с курицей, украсив зеленью.
Рецепт прислала Бурдюгова Анна, г. Абакан
•Курицу разрежьте вдоль на 2 части и обжарьте на растит, масле. Сушеные фрукты замочите в воде на 30 мин., затем удалите лишнюю влагу и немного потушите с добавлением масла. Отварите рис, в конце варки добавьте немного шафрана, чтобы рис окрасился. При подаче полейте рис растопленным сливочным маслом, сверху выложите жареного цыпленка и украсьте припущенными фруктами.  
Курица по-китайски
•Грудку отбить, положить в небольшую миску - приправить красным молотым перцем и слегка посыпать содой. Влить соевый соус, чтобы курица покрылась им равномерно, и оставить на 20-25 мин.
•Обвалять в крахмале или муке и жарить на раскаленной сковородке до готовности.
•На гарнир подать жареный картофель или любой салат.
Рецепт прислала Казакова Ангелина, г. Киров
•Куриное мясо и ветчину пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу майонез, тертую цедру лимонов, по вкусу посолить и поперчить. Все хорошо перемешать. Форму для запекания смазать маслом и выложить в нее мясную массу. Разровнять поверхность, посыпать сверху тертым сыром, поставить в духовку и запекать при 250°С 5-10 мин. Готовую запеканку вынуть с помощью ножа из формы и, нарезав порционными кусками, выложить на тарелки. К запеканке подать томатный соус, салат, картофельное пюре. |
36
Рецепт прислала Панфилова Римма, г. Анапа  Рецепт прислала Сергеева Ирина, г. Новосибирск
•6 куриных J окорочков,
•соль, перец,
| *1 ч. л. суш. розмарина,
•	3 ст. л. растит, масла,
•разные виды листового салата.
Соус:
; «100 г клюквы,
•	1 ст. воды,
•	1 ч. л. крахмала.
•	1 куриная тушка, •1/2 ст. растит.
масла, <’
•	4 луковицы,
•	1,5 ст. бульона,
2 моркови, 300 г коне.
помидоров, 5 зубчиков чеснока, 10 ломтиков
лимона,
ст. л. муки, соль, перец, специи.
Окорочка с клюквенным соусом
Курица с маринадом
•Окорочка натереть солью, молотым перцем, посыпать тимьяном. В керамическую посуду налить 6 ст. л. растит, масла, положить окорочка. Накрыть крышкой и поставить в разогретую до 190°С духовку на 35-40 мин.
•Для соуса: клюкву залить водой и варить на небольшом огне 5-7 мин. до мягкости ягод. Затем воду слить, клюкву протереть через сито, добавить 1 ч. л. крахмала, снова довести до кипения и снять с огня. Помыть и крупно порвать листья салата, положить вместе с окорочками на блюдо, полить клюквенным соусом.
•Муку обжарьте при помешивании до запаха каленого ореха.
•Для маринада: нашинкованные соломкой морковь, лук, нарезанные ломтиками помидоры спассеруйте на масле, добавьте спассерованную муку, специи, чеснок, бульон и проварите до загустения. Курицу промойте, разрубите по 2-3 куска на порцию, обжарьте на масле до золотистой корочки, уложите в смазанную маслом форму, залейте маринадом и запекайте до готовности в духовке. При подаче посыпьте зеленью и положите ломтик лимона. Отдельно подайте салат из свежих помидоров, огурцов, рассыпчатый рис.
Рецепт прислала Шкловская Анна, г. Южноуральск
Курица с картофелем в сливках
•Курицу нарезать порционными кусками, слегка посолить, поперчить, обмазать майонезом, оставить мариноваться. Картофель нарезать брусочками, уложить в форму и поставить в микроволновку на 4 мин. на полную мощность. Лук нарезать полукольцами, обжарить до светло-золотистого цвета. Картофель вынуть из микроволновки, посолить, посыпать перцем, жареным луком, уложить сверху на картофель куски промаринованной курицы. Залить блюдо сливками так, чтобы их верхний уровень закрывал картофель. Запекать курицу с картофелем в разогретой до 200°С духовке до золотистого цвета.
•Снять с каждой ножки кожу. На сковороду выложить кусочек |
сливочного масла и добавить немного растит, масла. Выложить на растопленное масло куриные ножки и обжарить их сначала с одной стороны до румяного цвета. Нарезать полукольцами лук, морковь измельчить и добавить к ножкам. Когда ножки подрумянятся с другой стороны, добавить специи, посолить и залить ножки наполовину теплой или горячей водой. Тушить все под крышкой 30 мин. на медленном огне.
: «Подать с картофельным пюре или рассыпчатой гречневой кашей.
Куриная грудка с зеленью
и изюмом
Жидкова Татьяна, г. Ставрополь
1 кг куриных грудок,
1 пучок зелени петрушки, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. лимонного сока, 1/2 ст. муки, 1 ст. л. изюма, 1 ст.л.зерен граната, 1 пучокзеленого салата, соль, перец.
Куриные грудки положить в
варить 15мйн.
Зелень петрушки-мелко нашинковать, зубчики чеснока нарезать тонкими пластинками.
Нарезанные петрушку (отложив 1 ст. л. зелени) и чеснок смешать, добавить лимонный сок, соль, молотый перец и 1 ст. холодной воды.
В подготовленный маринад поместить куски горячей отваренной курицы и оставить на 2 ч.
Куски курицы вынуть из маринада, обсушить и обвалять в муке. Запанированную курицу выложить в форму и запекать в разогретой до 200°С духовке 15-20 мин.
кастрюлю, залить небольшим количеством горячей
Изюм залить кипятком, дать настояться 1 ч., затем воду слить. На блюдо выложить нарезанную курицу, посыпать изюмом,
воды, довести до кипения и
гранатом и украсить листьями салата.
При желании горошек можно не добавлять.
Вершинина Раиса, г. Ессентуки
Курица	I
в кисло-сладком	1
соусе	1
2 куриные грудки, 1/2 ст. длиннозерного риса, соль, перец,
200 г замороженного горошка, китайский кисло-сладкий соус, 1/2ч. л. куркумы или карри.
Отварить рис в кипящей подсоленной воде. Приправить курицу солью и перцем по вкусу, посыпать паприкой, обжаривать на раскаленном масле. Через несколько минут добавить горошек, залить 1/2 ст. воды и продолжать тушить 10 мин. Полить грудку китайским кисло-сладким соусом. Выложить курицу и горошек на блюдо, смешать отварной рис с куркумой и подать как гарнир.
Ребова Зинаида, г. Воронеж Куриная ножка в “мешочке” с картошкой
500 г слоеного теста, 6 куриных ножек, 3 картофелины, ЮОггрибов, 1 луковица, соль, перец, приправа по вкусу, растит, масло для жарки.
Куриные ножки посолить, поперчить, приправить и
оставить на 20 мин.
Картофель отварить, сделать пюре, в которое добавить обжаренные с луком мелко нарезанные грибочки. Остудить. Ножки пожарить до готовности.
Тесто раскатать и разрезать на 6 квадратов. Края каждого квадрата округлить.
Лишнее тесто смять, вылепить лепешку и положить в середину круглого куска. На него пару ложек картофельного пюре, поставить ножку, поднять края теста и, чтоб не расползалось, обвязать ниткой.
Косточку сверху обернуть фольгой, чтоб не подгорела. Так поступить и с остальным тестом и ножками.
Выложить подготовленные ножки на смазанный противень, поставить его в разогретую духовку, выпекать при 200°С до готовности, налив на противень немного холодной воды. При подаче нитки удалить.
К празднику отличный сюрприз для гостей, обязательно оценят!
Вислогузова Ирина, г. Тобольск Куриные грудки по-королевски 3 куриные грудки, 100 г шампиньонов, по 1 /2 сладкого красного и зеленого перца, 1 желток, 1 ст. л. слив, масла, Зет. л. 30% сливок, 1 ст. л. белого вина, соль по вкусу.
Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками.
Перец нарезать узкими полосками и тушить на сливочном масле на слабом огне 5 мин. Нарезанные грибы добавить в сковороду с перцем, посолить по вкусу и тушить до полуготов-ности.
В сковороду добавить сливки и прокипятить 1 мин. Куриные грудки отбить с 2 сторон и посолить.
В форму для запекания налить половину грибного соуса, сверху разложить подготовленные куриные грудки.
Оставшийся соус распределить в свободных промежутках и по краям формы.
Желток растереть с сухим белым вином, обильно смазать поверхность куриной грудки.
Курицу с соусом запечь в предварительно разогретой до 180-200°С духовке 25-30 мин.
На гарнир подать отварной рис.
Суслова Елена, г. Тольятти Капустные “шницели” с курицей
1 капуста (1,5-2 кг), 700 г куриного фарша, 1 ломтик белого хлеба, 1 /4 ст. молока, 40 г слив. масла‘, 1/2 ст. молока, 3 яйца, 2 ст. л. муки, растит, масло, панир. сухари, зелень, соль, перец.
Белый хлеб замочить в молокр. У капусты вырезать кочерыжку, опустить кочан в кипящую подсоленную воду, и варить 15-20 мин.
Дать воде стечь, разобрать на листья и немного отбить места утолщений.
Куриное филе пропустить через мясорубку вместе с отжатым хлебом, добавить масло, молоко, 2 яйца и хорошо взбить.
Капустные листы промазать подготовленной массой, накрыть другим листом, загнуть края нижнего и придать форму шницеля.
Запанировать «шницели» в муке, обмакнуть
в яйце, затем обвалять в сухарях и обжарить на разогретом растит, масле до образования румяной корочки.
Подать со сметаной или кетчупом.
41
Грушина Мария, г. Невинномысск
Курочка “в мурашках”
1,5 кг курицы, 2 ст. л. кетчупа, 100 г майонеза, 1 ст. л. меда, 2 зубчика чеснока, 1 /2 6. коне, кукурузы, 1/2 6. коне, горошка.
Курицу нарезать порционными кусками. Смешать пропущенный через пресс чеснок, майонез, кетчуп, мед, обмазать подготовленную курицу. Оставить на 3 ч. На противень выложить курицу вместе с маринадом, добавить туда же горошек и кукурузу, равномерно распределив их между кусочками. Запекать в духовке при 180°С до готовности. Для того чтобы курица лучше промариновалась, нужно по всей поверхности кусочков сделать глубокие проколы длинным тонким ножом.
Калинина Ольга, г. Серов
Курица,запеченная с мармеладом и корицей	I
8 куриных ножек, 2 апельсина,
2 зубчика чеснока, 2 ст.л.апельсинового мармелада, соль, перец, корица.
Курицу посолить, поперчить, обжарить с 2 сторон и снять с огня. Смешать апельсиновую цедру и сок, мармелад и измельченный чеснок. Залить курицу этой смесью, добавить 1 ст. воды и корицу. Довести до кипения и тушить 20 мин. Добавить апельсин за 5 мин. до готовности и долить немного воды, если необходимо. Сверху посыпать мелкорубленой зеленью.
Это вкуснейшее блюдо замечательно скрасит ваш праздничный стол или семейный ужин.
Гринева Наталья, г. Снежинск
Куриные “Кордон блю”
3 куриных филе,
3 ломтика твердого сыра,
3 ломтика ветчины, 3 ст. л. муки,
1 ч. л. молотой паприки, бет. л. растит, масла, 1 /2 ст. куриного бульона, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. 33% сливок, соль, перец.
Куриное филе разрежьте пополам, но не до конца. Положите на одну из половинок сыр и ветчину. Заверните начинку в грудки и закрепите зубочистками. Затем смешайте муки и паприку. Обваляйте курицу со всех сторон и обжарьте на сливочном масле по 2 мин. с каждой стороны до золотистого цвета. Когда курица будет обжарена, влейте бульон, огонь убавьте до самого минимума, накройте крышкой и готовьте еще 15 мин. Готовое блюдо подайте с картофелем и овощами, украсив веточками зелени.
42
Курочка “Тандури”
1 кг куриных ножек, крылышек или бедрышек, 0,5 л кефира, простокваши или натурального йогурта, .
1 ч. л. красного острого перца, 1 ч. л. паприки,
1 кусочек корня имбиря, 3-4 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. куркумы, 1 ч. л. молотого кориандра, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1 пучок укропа, петрушки и кинзы, растит, масло, соль.
Курицу промыть, удалить кожу и сделать небольшие надрезы. Смешать по 1 ч. л. красного острого перца, паприки и соли, натереть полученной смесью курицу. Отдельно смешать кефир или простоквашу с тертым имбирем, толченым чесноком, рубленой зеленью и остальными специями. Залить курицу полученным маринадом и оставить в холодильнике на 12-24 часа. Запечь курицу в духовке на противне до румяности.
ЕЕЖ
Упорникова Галина, г. Кузнецк
Гречка
с куриным филе
и соусом
200 г гречневой крупы, 4 куриных филе, 1 луковица, 3/4 ст. сметаны, 1/2 ст. молока, 1 ст. л. растит, масла, зелень, соевый соус, соль.
Куриное филе и нарезанный кольцами лук обжарить с 2 сторон до готовности.
Смешать сметану, молоко, соевый соус, все перемешать и поставить на огонь на 3 мин., затем добавить рубленую зелень и залить курицу, тушить 10-15 мин.
Подавать с отварной гречкой.
Извощикова Полина, г. Ессентуки
Золотистые
куриные
бедрышки
1 кг куриных бедрышек, 500 г шампиньонов, 2 луковицы, 2 ст. л. приправы для курицы, 4 ст. л. майонеза, 2 ст. л. слив, масла.


Шампиньоны и лук мелко порубить и обжарить на слив, масле. Куриные бедрышки положить на противень. Аккуратно отделить шкурку и уложить на бедра жареный лук и шампиньоны, Шкуркой накрыть шампиньоны, смазать сверху майонезом и обсыпать приправой, Запекать в духовке 1 ч. при 160°С.
Также можно приготовить и окорочка.
Ромова Надежда, г. Калининград
Фаршированные
куриные крылышки I
10 куриных крылышек, 2 луковицы, 300 г шампиньонов, зелень укропа, соль, перец, карри, растит, масло.
Куриные крылышки надламываем в суставах, надрезаем верхнюю часть. Из средней части удаляем кость и мякоть, не повредив кожу. Верхнюю часть крылышка также освобождаем от кости. Измельчаем лук, грибы и обжариваем на
растит, масле, затем пропускаем через мясорубку вместе с мясом. Фарш солим, перчим, добавляем зелень и карри. Наполняем фаршем крылышки, слегка солим и перчим. Выкладываем крылышки на смазанный растит, маслом
противень и запекаем в духовке при 170°С 40-50 мин.
Извощикова Полина, г. Ессентуки 50 г твердого сыра,
под овощами
3-4 порционных куска рыбы, 1 луковица, 2 картофелины, 1 морковь, 1/2 ст. молока,
соль, перец, растит, масло.
Рыбу выложить в смазанную маслом форму, посолить и поперчить. Затем слоями выложить нарезанный кольцами лук, тертую морковь, ломтики вареного картофеля. Залить молоком и посыпать сверху тертым сыром. Запекать в духовке при 200°С до золотистой корочки.
Шумилина Яна, г. Москва
Рыбные бифштексы
Богатыри”
1 кг рыбного филе,
3 луковицы,
2 ст. л. майонеза,
3 ст. л. муки, 1 -2 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу, растит, масло.
Рыбное филе разрезать на небольшие кусочки. Лук мелко нарезать, добавить к кусочкам рыбы.
Добавить майонез, муку, измельченный чеснок, посолить и поперчить по вкусу. Из этой массы сформовать рыбные бифштексы и обжарить на растит, масле (можно потушить в томатном соусе).
Кондратьева Татьяна, г. Киренск
Навага с баклажанами
500 г филе наваги или трески,
4 баклажана, 1 ст. л. муки,
1 /2 ст. растит, масла, 1/2 ст. гранатового сока, 1/2 ст.зерен граната, зелень, базилик, чабер, соль.
Нарежьте кружочками баклажаны, опустите их на 2 мин. в соленый кипяток. Затем придавите сверху прессом и оставьте на 30 мин., чтобы стекла вода вместе с горечью, и обжарьте на растит, масле. Филе рыбы нарежьте порционными кусками, посолите, обваляйте в муке, обжарьте на растит, масле. Готовую рыбу выложите на блюдо, добавьте жареные баклажаны, полейте гранатовым соком, посыпьте мелкорубленой зеленью, чабром, базиликом, зернами граната.
Смыслова Нина, г. Кстово
Скумбрия,запеченная | с картофелем ;
500 г филе скумбрии,
500 г картофеля, 3/4 ст. молока, 1 ст. л. слив, масла, 2 яйца, соль, перец.
Филе скумбрии с кожей уложить на смазанную маслом сковороду, посыпать солью, перцем. Закрыть нарезанными кружочками картофеля, укладывая его в виде рыбной чешуи.
Запечь рыбу в духовке под соусом (по вкусу). Сверху посыпать сухарями или тертым сыром и сбрызнуть маслом.
Совет: Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.
Житникова Любовь, г. Великие Луки
Котлетки “Рыбий пир”
1 горбуша (1-2 кг), 100 г соленого сала, 2 луковицы, растит, масло, 2-3 зубчика чеснока, соль, перец.
Рыбу разделать на филе и пропустить вместе с салом через мясорубку. Лук измельчить, чеснок пропустить через пресс.
Смешать подготовленный фарш, чеснок, лук, соль, перец и сформовать котлеты. Обжарить котлеты с двух сторон на раскаленном готовности.
Подать с лимоном и зеленью.
растит, масле до
Пяшина Светлана, г. Чернушка
Горбуша с грибами и помидорами 600 г филе горбуши, 2 помидора, 1 луковица, 200 г шампиньонов, 150 г сыра, 100 г майонеза, соль, растит, масло, приправы для рыбы.
Филе горбуши нарезать порционными кусочками. Помидоры и грибы нарезать тонкими пластинками, лук нашинковать. На небольшом количестве масла обжарить лук, добавить грибы и, помешивая, обжаривать все вместе несколько минут. В форму или на противень уложить подготовленные кусочки рыбы, посолить их и посыпать приправой для рыбы.
На рыбу уложить пластинки помидоров, на помидоры - обжаренные с луком грибы. На грибы нанести сеточкой небольшое
количество майонеза, посыпать кусочки рыбы слоем тертого сыра. Запекать в духовке до готовности. Подать, украсив зеленью.
Если используете мороженую рыбу, кусочки необходимо слегка припустить на сковороде до полуготовности, иначе при запекании рыба даст очень много сока.
Лазина Наталья, г. Люберцы
Отбивные
из кальмаров
800 г филе кальмаров, 1 яйцо, 3 ст. л. сухарей, 3 ст. л. растит, масла, черный перец, соль.
Разделанные, очищенные, промытые кальмары разрезать вдоль мантии на две части. Каждую часть отбить, сделать небольшие поперечные насечки по всей поверхности, посыпать перцем, солью, смазать взбитым яйцом, запанировать в сухарях и обжарить на растит, масле 7 мин. до образования золотистой корочки.
Кулябко Татьяна, г. Пышма
“Только для тебя”
Лук, рыба, картофель, сыр, яйца, молоко - все в произвольных количествах.
В глубокую, смазанную маслом форму выложить лук, нарезанный тонкими полукольцами. На лук положить подготовленное рыбное филе со специями. Сверху закрыть тонкими пластинками картофеля. Добавить немного воды. Сыр натереть на крупной терке, посыпать картофель. Яйца взбить с молоком и залить содержимое формы. Поставить в предварительно нагретую духовку и готовить около часа.
Давыдова Людмила, г. Среднеуральск
Лосось	I
в белом вине	1
500 г филе лосося,
1	ст. сухого белого вина,
2	ст. л. слив, масла,
1 лимон, зелень петрушки, соль по вкусу.
Филе лосося промойте, нарежьте порционными кусками, посолите, залейте вином, добавьте сливочное масло. Закройте кастрюлю крышкой и готовьте рыбу на маленьком огне 25 мин.
Готовую рыбу выложите на блюдо, украсьте дольками лимона и веточками петрушки и подайте к столу.
Петухова Лариса, г. Сухой Лог
Рыба “Сюрприз”
800 г филе морской рыбы, 2 вареных яйца, 3 луковицы, 4 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. слив, масла, 1 ст. л. 3% уксуса, 1 ч. л. растит, масла, 1 ст. воды, зелень, соль, перец.
Филе рыбы нарезать порционными кусками, залить смесью растит, масла, соли, воды, перца и уксуса, поставить на 20-30 мин. в холодильник.
Для фарша: лук порубить, обжарить на части сливочного масла, соединить с зеленью и мелкорублеными яйцами.
На фольгу, смазанную сливочным маслом, положить кусочек филе, посыпать тертым сыром, затем положить слой фарша, снова посыпать тертым сыром, накрыть вторым кусочком филе. Фольгу свернуть конвертом, уложить на противень и запекать рыбу в духовке до готовности.
Зимина Валентина, г. Кировград
“Медовая рыбка” I
600 г красной рыбы, Зет. л. растит, масла. Кляр: 1 /2 ст. мин. воды, 1 белок, 3/4 ст. муки, соль, перец. Соус: 2 ст. л. меда, 100 гслив. масла, 1 /2 ст. грецких орехов, сок1 апельсина.
Для кляра: смешать мин. воду, муку, перец и соль, в конце ввести яичный белок.
Рыбу промыть, удалить кости, нарезать кусочками толщиной 2 см, обмакнуть в кляр и обжарить на растит, масле. Выложить на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло.
Для соуса: сливочное масло растопить с медом, добавить апельсиновый сок, варить до карамелеобразной массы. Добавить пропущенные через мясорубку орехи. Полить горячим соусом рыбу и подать к столу.
Харламова Елизавета, г. Череповец
Сытный мясной пирог
Тесто: 1,5 ст. муки, 120гтворога, яйцо, 4 ст. л. растит, масла, 2 ч. л. разрыхлителя, соль.
Начинка:
200 г смешанного фарша, 200 г говяжьей печени, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. слив, масла, 1 яйцо, 1 желток, 2 ст. л. молока, Зет. л. коньяка, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. тертой цедры лимона, 1 щепотка сушеного тимьяна, 1 щепотка майорана, 1 щепотка мускатного ореха,
соль, перец.
Смешать творог, яйцо, растит, масло и соль. Добавить просеянную муку и разрыхлитель. Перемешать, выложить тесто на стол и вымешивать 3-4 мин. Накрыть салфеткой и дать постоять 30 мин.
Для начинки: лук нарезать кольцами, чеснок порубить и вместе обжарить на сливочном масле 6 мин. Влить коньяк и снять с огня. Пропустить’через мясорубку фарш вместе с печенью, смешать мясную массу с яйцом и мукой. Добавить обжаренные лук, чеснок, пряности, перец и соль. Смазать маслом форму. 2/3 теста раскатать в круг диаметром на 5 см больше, чем диаметр формы. Выложить тесто в форму так, чтобы были закрыты дно и стенки. Верхние края завернуть внутрь. Положить на тесто мясную начинку и разровнять поверхность. Дать постоять 20 мин. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать полосками шириной около 1 см. Уложить их на пирог в виде решетки. Излишки теста срезать. Смешать желток с молоком и смазать пирог. Выпекать в духовке при 200°С50мин.
Сенюткина Нина, г. Саранск Кексы с курицей, сыром и зеленью 2 ст. муки, 1 /4 ст. сахара, 1 ст. л. разрыхлителя, 1 ч. л. соли, 1 ст. молока, 2 яйца, 100 гслив. масла, 150 г копченого куриного мяса, 150 г твердого сыра, 3-4 пера зеленого лука, зелень укропа.
Куриное мясо и сыр нарезать
мелкими кубиками, зеленый лук и укроп порубить. В миске смешать муку, сахар, соль и разрыхлитель.
В мучную смесь выложить куриное мясо, сыр, зелень и перемешать.
В отдельной миске взбить венчиком яйца, влить молоко, продолжая взбивать.
Сливочное масло растопить, дать слегка остыть, влить к молоку с яйцами, перемешать.
Соединить мучную смесь с молочной, аккуратно и тщательно перемешать.
Формы для кексов смазать растит, маслом, слегка присыпать мукой, вылить тесто на 2/3 высоты наших форм, даже чуть меньше.
Выпекать при 180°С 20-25 мин. Дать остыть и вынуть из форм.
Мы с детства знаем о кексах, как о сладкой выпечке. Предлагаемый рецепт нечто новое, необычное, с несвойственными для кекса ингредиентами. Эти кексы удивят вас сырным ароматом, ароматом копченого мяса и яркими красками зелени.
Евсеева Людмила, г. Тамбов
Пирог с ветчиной
1 ст. муки, 2 яйца, 1 ст. сметаны, 1/2 ст. майонеза, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. 9% уксуса.
Начинка: 150 г ветчины,
100 г твердого сыра, 1 морковь,
1 луковица.
Яйца взбить, добавить сметану и майонез, перемешать. Соду погасить уксусом, вылить в тесто, добавить муку.
Ветчину нарезать кусочками, сыр натереть натерке.
Морковь натереть на крупной терке, лук измельчить, обжарить на растительном масле.
В форму залить половину теста, сверху выложить начинку. Залить все оставшимся тестом.
Выпекать 30 мин. при 180-200°С.
Сарапкина Вера, г. Можайск Открытый пирог ) клюквой
1 черносливом
5 ст. муки, 1 ст. сметаны, 5желтков, 200 г слив, масла или маргарина, 1 ст. сахара, соль, сода на кончике ножа.
Начинка:
2 ст. клюквы, протертой с сахаром,
1,5 ст. л. муки или крахмала, 10*12 шт. чернослива одинакового размера.
В другой посуде растереть желтки с сахаром, в массу добавить сметану, все хорошо перемешать, соединить с растертым маслом, мукой, смешанной с содой и солью, и замесить однородное тесто. Тесто вынести на 20-30 мин. на холод, раскатать по размеру противня, поверх теста ровным слоем выложить начинку из протертой клюквы, смешанной с мукой или крахмалом. По краю можно выложить листики и цветы из теста. Края и
переплетение смазать желтком. В центр ромбиков или квадратов, образующихся при переплетении полосок теста, положить чернослив без косточек. Пирог выпекать при температуре 210-220°С.
Быкова Яна, г. Стерлитамак
Мандариново-ореховый торт
5 яиц, 1/2 ст. сахара, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ст. молотых
лесных орехов, 5 ст. л. муки, 2 ч. л. разрыхлителя Для теста, 1 б. коне, мандаринов, 2 ст. л. сахара для сиропа, слив, масло.
Яйца тщательно разотрите с сахарным песком до образова-- ния однородной массы, добавьте часть лесных орехов и смешанную с"разрыхлителем муку. На плиту поставьте сковороду с тефлоновым покрытием (диаметром примерно 24 см), смажьте небольшим количеством сливочного масла и выложите на нее получившееся тесто. Плотно закройте сковороду крышкой и выпекайте на плите или в хорошо разогретой духовке 50-55 минут, затем выложите торт из сковороды и остудите. Бисквит красиво оформите консервированными мандариновыми дольками. Приготовьте сироп из сока консервированных мандаринов с сахаром. Для этого поставьте на огонь сок, добавьте 2 ст. л. сахара и кипятите в течение 5 мин.
Остудите и пропитайте торт сиропом. Перед подачей на стол украсьте торт оставшимися орехами.
Губанова Анна, г. Дзержинск
Пирог “Луковое чудо”
Тесто: 2,5 ст. муки, 100 г маргарина, 4 ст. л. сметаны, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, Начинка: 600 г репчатого лука, 200 г плавленого сыра, 2 яйца, соль, растит, масло.
Для теста: в муку добавить разрыхлитель, перемешать. Натереть на терке маргарин, растереть его с мукой в крошку.
Добавить сметану, замесить эластичное тесто, завернуть егс в пищевую пленку и на 1 ч. положить в холодильник.
Для начинки: лук нарезать полукольцами, обжарить нг растит, масле до готовности, посолить, оставить нг бумажном полотенце, чтобы ушло лишнее масло.
Сырки натереть на крупной терке. 1 желток оставить для смазки, остальные яйца взбить. Перемешать лук, сырки к яйца.
Тесто разделить на 2 части - 2/3 для нижнего коржа и 1 /3 для верхнего. Для нижнего слоя тесто тонко раскатать, перенести на смазанный противень.
Выложить начинку, немного не доходя до края. Оставшееся тесто раскатать, нарезать полоски, прикрепить их на пирог, смазать взбитым желтком и выпекать в разогретой до 200°С духовке 30 мин.
Готовый пирог вынуть из духовки и оставить на 20 мин. слегка остынуть.
Если сулугуни сильно соленый,уменьшаем его количество и увеличиваем количество твердого сыра.
Сергеева Ирина, г. Новосибирск
Пирог из слоеного теста с сыром 500 г слоеного теста, 150 г сыра сулугуни, 150 гтвердого сыра, 60-70 г зеленого лука, 1 /2 пучка зелени петрушки, 1 /2 пучка зелени укропа, 2желтка.
На крупной терке натереть твердый сыр v сулугуни. Мелко нарезать зеленый лук, петрушку и укроп и выложить к сыру Раскатать каждый прямоугольник теста дс размера около 25x35 см, выложить на противень, смазанный растит, маслом к посыпанный мукой. На тесто выложить половину начинки. Накрыть начинку вторым раскатанным пластом теста. Защипать края. Вилкой наколоть вер> пирога. Смазать пирог желтком (можнс смазать сметаной), поставить в разогретую до 180°С духовку и выпекать 15 мин.
Чиркиш Маргарита, г. Казань 1ирог с цветной апустой и мясом
Тесто: 500 г муки, 6 яиц, 1 ст. л. слив, масла, 1 пак. разрыхлителя, 3/4 ст. молока, соль, перец.
Начинка: 1 кочан цветной капусты, 500 г мясного фарша, 2 луковицы, 200 гкопченого бекона, сок 1 /2 лимона, 3 яйца, ЮОгсалями, 1 ст. сметаны, 1 ст. л. крахмала, 1 ч. л. красного молотого перца, 1/2 ч. л. тмина.
Капусту разделить на соцветия, бланшировать в подсоленной воде с лимонным соком 4 мин. и откинуть на дуршлаг. Замесить тесто из муки, яиц, масла, разрыхлителя, соли, перца, молока и раскатать на смазанном противне.
Нарезать 1 луковицу кубиками, а другую -кольцами.
Нарезать кубиками бекон, салями и обжарить с кубиками лука. Смешать с
фаршем, кольцами лука, капустой, солью, перцем и выложить на тесто. Смешать сметану, крахмал, оставшиеся яйца, перец, сок и залить смесью пирог. Выпекать 45 мин. при 180°С.
При подаче посыпать тмином.

Маргунова Елена, г. Семенов Тыкву режем ломтиками прямо на кожуре, ставим в духовку,
Тыквенный
пирог
со сгущенкой
400 г сладкой тыквы, 1 /2 ст. грецких орехов, 2 ст. муки, 50 г слив, масла,
1 ч. л. гашеной уксусом соды, 1/4 ст. сахара,
1 /2 ч. л. молотой корицы, 1/26. сгущенного молока.
запекаем при 180°С до мягкости, немного остужаем и трем на мелкой терке. Кусочки, которые не протерлись, режем мелкими квадратиками и откладываем в сторону - их потом в готовое тесто добавим для красоты.
Тыкву смешиваем с мукой, содой, специями, сахаром и маслом. Мешаем до тех пор, пока тесто не станет однородной вязкой консистенции. Добавляем отложенные кусочки тыквы, орехи (можно заменить изюмом).
Тесто укладываем в смазанную маслом форму, размазываем по краям, чтобы получились бортики, на середину выливаем сгущенку. Запекаем в духовке при 200°С до готовности.
Готовность наступает тогда, когда все тесто пропеклось, а на сгущенке сверху образовалась золотистая корочка.
Шкаленко Нина, г. Люберцы Пирог “Городской” 1,5 ст. муки,
4 ст. л. рубленого фундука, 4яйца, 150 г слив, масла, 1 ст. л. 3% уксуса,
50 г белых сушеных грибов,
100 г бекона, 1 луковица, 500 г помидоров,
1/3 ст. 20% сливок, 150 г сыра, растит, масло, соль, перец, мускатный орех.
Просейте муку, добавьте 1 яйцо, тертое сливочное масло, 1/2 ч. л.
соли, орехи и уксус. Замесите тесто, скатайте его в шар оберните пленкой и выдержите в холодильнике 30 мин
Грибы замочите в теплой воде на 20 мин., затем крупно и) порубите и выложите в сковороду с маслом. Взбейте оставшиеся яйца, сливки с 3 ст. л. воды, заправьте эт^ массу солью, перцем, мускатным орехом и залейте ек грибы. Добавьте к полученной смеси нарезанный полосками бекон, кусочки лука и помидоров, затем все перемешайте, снимите с огня и посыпьте тертым сыром Подготовленное тесто разрежьте пополам и раскатайте обе части в пласты одинакового размера. Один пласт выложите на смазанный растит, маслом противень, распределите по нему ровным слоем начинку, накройте вторые пластом, защипните края и проткните тесто в несколько местах вилкой для выхода пара. Поставьте противень е разогретую до 200°С духовку и выпекайте пирог 25 мин.
Для глазури: смешать сахар и какао. Сливочное масло растопить на водяной бане, влить молоко, всыпать сахар с какао и при постоянном помешивании довести до кипения.
Данилова Елена, г. Рязань
Праздничная	1
шарлотка	1
Тесто: 3 яйца, 1 ст. сахара,
5 ст. л. муки,
3 кисло-сладких яблока, 1/2ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. растит, масла, кокосовая стружка.
Глазурь: Зет.л.сахара,
2 ст. л. какао, 3 ст. л. молока, 50 г слив, масла.
Белки отделить от желтков и взбить ( сахаром в крутую пену. Добавил желтки, муку, разрыхлитель и замесил тесто. Яблоки очистить и удалит! сердцевину. Мякоть нарезать кубикам! и подмешать к тесту. Тесто выложить i форму, смазанную растительнык маслом, разровнять и выпекать при 180 200°С 30-40 мин.
Приготовленной глазурью полит! шарлотку и посыпать кокосово! стружкой.
Гущина Марианна, г. Находка Яблочный мусс
1 кг яблок, 1 /2 ст. сахарной пудры, сок 2 лимонов, 20 кусочков сахара, 4 белка,
3 ст. л. ликера по вкусу.
Яблоки очистить от кожуры, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину.
Сложить в большую кастрюлю, влить 0,5 л воды и варить 20 мин., пока яблоки не станут мягкими. Отбросить на дуршлаг, дать стечь всей воде.
Измельчить яблоки в пюре, выложить в глубокий сотейник, поставить его на очень слабый огонь и подсушить 7 мин. Не снимая с огня, добавить сахарную пудру, взбить смесь. Снять с огня и дать остыть.
Кусковой сахар поместить в кастрюлю, залить 1 /2 ст. воды и поставить на огонь.
Как только сироп побелеет, добавить лимонный сок, размешать и разлить получившуюся карамель по формочкам. Белки взбить в пышную пену, добавить в остывшее яблочное пюре.
Влить ликер, осторожно перемешать. Разогреть духовку до 180°С.
Разложить яблочный мусс по формочкам, поставить их в глубокий противень, наполненный на 1/3 водой. Поставить в духовку и готовить 40 мин.
Достать противень из духовки, дать немного остыть и затем вынуть мусс из формочек.
Овчинникова Ольга, г. Киров
Десерт с киви
4 киви, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. лимонного сока,
4 пластинки белого желатина, 400 г нежирного творога, 1/2 ст.сахара,
1 /2 ст. апельсинового сока, 1 /2 ст. 10% сливок.
Киви очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими пластинками. Замариновать в лимонном соке и сахарной пудре. Желатин на 5 мин. положить в небольшое количество воды для размачивания. Творог смешать с сахаром и апельсиновым соком.
Желатин разогреть, но не доводить до кипения. Добавить в желатин 1 ст. л. творожной массы и вмешать. Смешать с остальным творогом. Взбить сливки и Добавить к творогу. Поставить массу на 30 мин. в холодильник. С помощью 2 ложек
сформовать «пирожки» и выложить на десертные тарелки.
Украсить киви.
Медведева Зинаида, г. Валдай
Пудинг с тыквой и яблоками
400 г мякоти тыквы, 400 г яблок, молоко, 3 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. слив, масла, 2 яйца, 1 щепотка корицы.
Тыкву нарезать небольшими кубиками Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Белки отделить от желтков. Тыкву и яблоки потушить в молоке до полуготовности 4 мин. Всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить 5 мин. Охладить добавить сахар, желтки. Присыпать корицей и хорошо перемешать. Затек ввести взбитые белки, еще раз осторожно перемешать. Форму для запекания смазать маслом, выложить в нее тык-венно-яблочную смесь. Запекать в духовке при 180°С 15 мин.
Малюгина Дана, г. Москва
Мусс из абрикосов
1,5 ст.апельсинового сока, Югжелатина,
100 г кураги,
1,5 ст. натурального йогурта.
Замочите желатин в апельсиновом соке (2 ст. л.).
Курагу в апельсиновом соке проварите 5 мин., остудите и измельчите блендером.
Затем добавьте йогурт и взбейте миксером.
Желатин с соком нагрейте до растворения и тонкой струйкой влейте во взбиваемую смесь. Разлейте по формочкам и дайте застыть.
Алимова Светлана, г. Санкт-Петербург
Сорбет из персиков
6 персиков,
1 ч. л. молотого кардамона,
1 ст. натурального йогурта.
Персики
нарезать
крупными
кусочками
положить в кастрюлю, добавить кардамон
воду (2 ст. л.), варить под крышкой 10 мин Затем остудить, измельчить в блендере.
В полученное пюре добавить йогурт, переме
шать и выложить в пластмассовую емкость, поместить в морозилку.
До полного замерзания сорбет необходимо тщательно перемешивать каждые 30 мин.
56
Ланько Ирина, г. Зеленоградск
Ласхальный венок
1,5 ст. молока, 30 г дрожжей, 500 г муки, Зяйца, 1 ст. сахара, ЮОгслив. масла, 2 ч. л. ванильного сахара, 2/3 ст. орехов, 2/3 ст. цукатов, 2/3 ст. изюма, соль.
Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 250 г муки, хорошо размешать, накрыть и поставить в теплое место. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и
ванильным сахаром. Белки взбить со щепоткой соли в пену. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Затем добавить размягченное масло, белки, перемешать. Добавить оставшуюся муку, замесить тесто. Снова поставить тесто в теплое место. Когда тесто поднимется, перемешать и дать тесту еще раз подняться. Орехи мелко порубить.
Подошедшее тесто разделить на 3 части. Каждую часть раскатать в полоску 10x50 см. На полоску выложить орехи, разровнять, свернуть в рулет, края защипнуть. Такой же рулет сделать с изюмом и цукатами.
Из полученных рулетов сплести косичку, из косички сформовать венок.
Выложить на противень, смазанный маслом, в середину поместить форму (для яйца). Выпекать в духовке при 180°С 35 мин. до готовности.
Трошкина Тамара, г. Ковров
Пасха миндальная
1,2 кг отжатого творога, 6 ст. 20% сливок, 1 ст. сахара, 2 ст. сладкого миндаля, 10 ядрышек горького миндаля.
Выдержать творог под прессом 12 ч., протереть через сито, добавить сливки, тщательно размешать, переложить в салфетку и подвесить, чтобы стекла сыворотка. Очистить сладкий миндаль, истолочь его, как можно мельче, добавляя понемногу воду, чтобы миндаль не замаслился. В толченый миндаль всыпать сахар и опять растереть. Соединить эту смесь с творогом, все тщательно перемешать, выложить в пасочницу, продержать 12 ч. под гнетом. Сверху готовую пасху украсить горьким миндалем, натертым стружкой.
Гричинская Майя, г. Волгодонск
Пасха с пя'квой 1
500 г творога, 300 г тыквы, 3/4ст. сахара, ЮОгслив. масла, 1/4 ч. л. ванилина.
Тыкву очистить от кожуры, освободить от семян и волокон.
Натереть на крупной терке, добавить 1 ст. л. сахара, перемешать и потушить на медленном огне до размягчения.
Затем протереть через мелкое сито вместе с хорошо отжатым творогом и сливочным маслом, добавить ванилин и оставшийся сахар.
Взбить всю массу миксером, завернуть в плотную ткань и положить под гнет на 3-4 ч. Из массы сформовать пасху и украсить цукатами, черносливом,орехами.
Яворская Галина, г. Миасс
Пасха	I
“Королевская”	1
400 гтворога, 150 гслив. масла, 1 /2 ст. 33% сливок, 1 ст. сахара, 3 желтка, изюм, миндаль, ванилин, лимонная цедра или кардамон.
Масло растереть добела, добавить желтки, сахар, немного ванилина и еще раз растереть. Соединить с протертым через сито творогом, добавить изюм, рубленую лимонную цедру или несколько толченых зерен кардамона, толченый миндаль. Тщательно растереть до получения однородной массы, добавить взбитые сливки, одновременно помешивая сверху вниз. Выложить в подготовленную форму и оставить в холодном месте под гнетом на 12 ч.
Сарапкина Вера, г. Можайск
Итальянский кулич
1	пакетик сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1,5 ст. муки, 1 ч. л. соли, 2 яйца, 4 желтка, 2 ст. л. творога, 1 /2 ст. л. рома, лимонная цедра, 150гслив. масла, 150 г белого шоколада,
2	ч. л. сахарной пудры.
Смешайте дрожжи с 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. муки и 4 ст. л. теплой воды. Накройте крышкой и оставьте на 10 мин. в теплом месте. Замесите остальную муку с сахаром, солью, яйцами и яичными желтками до однородной массы. Добавьте разведенные дрожжи и месите еще 5 мин. Постепенно добавляйте творог, ром, цедру лимона. Масло разделите на куски и положите сверху. Тесто накройте фольгой и оставьте подниматься на 1 ч. в теплом месте. Перемешайте масло с тестом до образования однородной массы. Добавьте измельченный шоколад. Присыпьте форму мукой. Тесто выложите в форму и, накрыв
полотенцем, оставьте подниматься на 1 ч. Выпекайте в духовке до готовности. Сверху посыпьте сахарной пудрой.
Ракова Светлана, г. Краснодар
Кулич ‘Ярмарочный”
Тесто: 5 ст. муки, 1,5 ст. 20% сливок, 250 г слив, масла, 1 ст. сахара, 8 желтков, 1 /2 ст. изюма, 1 /2 ст. орехов, 1 /2 ст. цукатов, 50 гдрожжей,
половину муки и поставить в теплое место. Растереть желтки с сахаром и маслом. Когда опара подойдет, ввести в нее желтки с маслом и сахаром, изюм, нарезанные цукаты, орехи. Массу хорошо вымешать, всыпать оставшуюся муку, соль, ванилин. Вымесить и поставить в теплое место. Снова вымесить и дать подойти.
Из теста сформовать небольшие булочки и выложить в формы, смазанные маслом. Дно и стенки формы выстлать промасленной бумагой. Формы поставить для расстойки в теплое место на 1 ч. Выпекать в духовке при 200-220°С до
соль, ванилин.
Глазурь: 1 белок, 1 ст. сахарной пудры, лимонный сок.
Для теста: в подогретых сливках развести дрожжи, положить
готовности.
Когда верх кулича зарумянится, накрыть его смоченной бумагой, чтобы не подгорел. Поверхность остывшего кулича смазать тонким слоем глазури.
Для глазури: растереть белок с сахарной пудрой и лимонным соком до густой пены.
59
Денисова Татьяна, г. Электросталь
Пасха сливочная
200гтворога, 1 ст. сахара, 200 г слив, масла, 1/2 ст. изюма, 1 желток, ромовая эссенция, орехи, мармелад.
Сливочное масло взбить с сахаром. Продолжая взбивать, добавить творог и в конце желток. Перемешать с изюмом и ромовой эссенцией.
В глубокую посуду положить льняную или марлевую салфетку, смоченную водой и смазанную сливочным маслом. На дне выложить узор из орехов, миндаля, кусочков мармелада. Положить в миску творожную массу, прикрыть ее концами салфетки, слегка прижать и поставить в холодильник. Когда масса застынет, вынуть ее из глубокой миски и переложить на мелкое блюдо, снять салфетку.
Дворник Надежда, г. Нововоронежский
Кулич
“От
прабабушки”
1	,5 кг муки, 5 ст. теплого молока, 50 г дрожжей, 1,5 ст. сахара, 6 яиц, 4,5 ст. топленого слив, масла, изюм, кардамон, жареный миндаль по вкусу.
Смешать муку, молоко, дрожжи, масло, сахар. Затем положить кардамон, изюм и миндаль, после добавить 6 желтков и 3 взбитых в пену белка. Все взбивать около 30 мин. Поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, слепить куличи, заполнить формы наполовину, предварительно смазанные маслом и посыпанные мукой, дать подняться и поставить в холодную духовку. Выпекать 40 мин. при 200°С. Из оставшихся белков сделать глазурь, испеченные куличи вынуть из форм, смазать глазурью и поставить в духовку










досушиться.
Белова Нина, г. Ковров
Кулич “Простой”
2 ст. муки, 1 /2 ст. молока, 30 г дрожжей, 5 яиц, 1/2 ст. сахара, 250гслив. масла, соль.
Смешайте 1/2 ст. муки с теплым молоком и дрожжами, все перемешайте и поставьте в теплое место для брожения. Затем добавьте желтки, растертые с сахаром добела, растопленное масло, соль и еще раз тщательно перемешайте. Затем введите взбитые в стойкую пену белки и осторожно, чтобы не разрушить пену, добавьте оставшуюся муку и замесите тесто. Дайте тесту подняться, затем хорошо выбейте, положите в обильно смазанную размягченным маслом форму, заполнив ее до половины, дайте тесту подняться и выпекайте при 180°С до готовности.
Д  
,‘М

АГ/
I 7 №


*• (
Пасха “Розовая”
400 гтворога, 1 ст. сметаны, 2 ст. л. слив, масла, 1 ст. клубничного джема.
Творог растереть со сметаной и слив, маслом, добавить клубничный джем и перемешать.
Если перемешать тщательно, то получится равномерно окрашенная пасха, или можно сделать ее полосатой с разводами.
Готовую творожную массу выложить в несколько слоев марли, завернуть и положить под пресс на сутки. Полученную массу сформовать в виде пирамидки, украсить по желанию и подавать.
61
Пиньковская Анна, г. Коломна
Пасха ванильная | 600 гтворога, 3 ст. 33% сливок, 1 ст. сахара, 1 пакетик ванилина.
Хорошо отпрессованный творог протереть через сито, постепенно влить в него сливки, перемешать, завернуть в салфетку, связать ее концы и подвесить на 12 ч., чтобы стекла образующаяся сыворотка.
После этого всыпать в творог сахар, ванилин и все перемешать.
Выложить массу в пасочницу, выстланную тонкой тканью, и поставить на 30 мин. подгнет.
Затем пасху осторожно вынуть из пасочницы, освободить от ткани, поставить на блюдо.
Арапова Надежда, г. Владимир
Кулич “Польский”
1,5 кг муки, 1 ст. молока, 2 ст. сливок, 50 г дрожжей, 10 яиц, 3,5 ст. сахара.
Молоко и сливки нагреть и смешать с небольшим количеством муки, дать массе остыть и влить разведенные в небольшом количестве молока дрожжи и 2 яйца. Все перемешать и, прикрыв тесто салфеткой, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить оставшиеся желтки, растертые добела с половиной сахара, и белки, взбитые с другой половиной сахара в густую пену. Массу осторожно перемешать, добавив оставшуюся муку, и дать тесту подняться вторично. Затем тесто тщательно выбить. Готовое тесто выложить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины. Дать тесту еще раз подняться. Выпекать до готовности при 180’С.
Степанцова Ирина, г. Первоуральск
Пасха царская (вареная)
2кгтворога, 10 яиц, 400 г слив, масла, 3 ст. сметаны, 3 ст. сахара, ванилин, 1 ст. ядер миндаля, 1 /2 ст. изюма.
Протереть через сито творог и сливочное масло, добавить сметану, яйца по одному, тщательно перемешать, поставить посуду на плиту и довести массу до кипения при непрерывном помешивании деревянной лопаточкой, чтобы масса не пригорела.
Затем снять с огня и по возможности быстрее охладить, также непрерывно помешивая.
В остывшую массу добавить сахар, изюм, миндаль, ванилин, все перемешать, положить в пасочницу, застланную чуть влажной марлей, плотно вминая массу, поставить в холодильник на сутки под пресс.
Лаврентьева Лана, г. Калининград Пирог греческий пасхальный
60 г дрожжей, 1/2 ст. молока, 1/2 ст. сахара, 1 кг муки, 1 ст. теплой воды, 200 г кунжута, цедра 1 апельсина,
5 вареных и окрашенных яиц, соль, растит, масло.
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить сахар и дать подойти 10 мин., после чего всыпать 1/2 ст. муки, размешать и поставить в теплое место на 7-8 ч. Смешать опару с оставшейся мукой, добавить соль, цедру, воду и месить 30 мин. Из 2/3 теста сформовать длинный гладкий батон толщиной 5 см. Противень смазать маслом, посыпать кунжутом и уложить батон на противень. Из остального теста скатать 2 тонких валика такой же длины, как батон, обвалять их в кунжуте и уложить вокруг батона, прижимая, чтобы тесто скрепилось. Яйца вложить в
тесто, смазать батон яичным желтком и посыпать кунжутом. Дать пирогу подойти 1 ч. в теплом месте. Выпекать в предварительно нагретой духовке до 200°С до готовности.
Алимова Анна, г. Брянск
Пасха с курагой и печеньем 400 г песочного печенья, 400гтворога, 200 г слив, масла, 3/4ст. сахара, 1/2 ст. нарезанной кураги, Зет. л. изюма, 1 пакетик ванилина.
Творог протереть через сито. Печенье поломать на кусочки. Масло, сахар взбить. В творог добавить изюм, курагу, ванилин. Перемешать, добавить печенье и вновь перемешать. Оставить на 1 ч.
Массу выложить на пленку, сформовать рулет. Положить под гнет.
Через 2 ч. убрать в холодильник до полного охлаждения.
Алексеева Зоя, г. Биробиджан
Пасха красная на простокваше
1 л молока, 1 л простокваши, 1 желток, 1,5 ст. сметаны, сахар и ванилин по вкусу.
Влить молоко в горшок и поставить в горячую духовку, чтобы молоко стопилось и сделалось красным, причем образующиеся пенки надо почаще опускать вниз. Затем вынуть его, дать остыть до теплого состояния, влить простоквашу, сметану и желток, перемешать и поставить на огонь. Кипятить на слабом огне, пока не отделится сыворотка, процедить через салфетку, протереть через сито, добавить сахар и ванилин, переложить в форму и поставить на холод под пресс.
63
Золина Светлана, г. Красноуральск Печенье “Пасхальное лакомство” 300 г меда, 1,5 ст. сахара, 2/3 ст. миндаля, 2/3 ст. грецких орехов, 500 г муки, цедра 1 лимона, 1 ч. л. гвоздики, 1/2 ст. л. водки.
Мед и сахар довести до кипения при непрерывном помешивании. Измельченные орехи и лимонную цедру смешать с мукой, добавить гвоздику и водку. Затем влить мед с сахаром.
Придать тесту форму шара, накрыть полотенцем и дать постоять при комнатной температуре 3-4 ч. Затем разогреть духовку до 200°С, тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, выложить на смазанный маслом противень и выпекать до готовности.
Готовое изделие нарезать небольшими квадратами или треугольниками.
ПОДПИСКА
ПОЧТА РОССИИ
68 страниц Выходит ежемесячно.
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
Подписном индекс: lUvO I
+ ПРИЛОЖЕНИЕ
8 спецвыпусков
Гудзиевская Амалия, г. Бийск
Сметанная пасха
4,5 ст. сметаны, 6 ч. л. сахара, 3 сырых желтка, ванилин, соки цедра 1/2 лимона, цукаты, сухофрукты, орехи.
Сметану вылить в плотную ткань, завязать и подвесить так, чтобы жидкость стекала в подставленную емкость. Через 12 ч. сметану выложить в миску, добавить сахар и сырые желтки и взбить миксером. Добавить ванилин, цедру и сок лимона, цукаты по вкусу.
Форму для пасхи выстелить плотной тканью. Выложить сметанную массу, закрыть сверху свисающими концами ткани и придавить прессом.
Поставить в холодильник на 12 ч.
Дорогие читатели!
Внимание: конкурс «РЕЦЕПТ НА БИС». Мы ждем от вас помимо простых рецептов, которые участвуют в нашем традиционном конкурсе, еще и 1-2 рецепта, которые удаются вам лучше всего и всегда вызывают восторг ваших родных и друзей. Присылайте рецепты, фотографии, свои комментарии, а мы, в свою очередь, обещаем оценить ваши кулинарные «шедевры» и одарить троих из вас заслуженными призами.
Внимание: итоги конкурса за март 2014 года!
Победителями в этом месяце стали: Лобанова Ольга, г. Харьков; Малекова Ольга, г. Ярославль; Натанова Екатерина, г. Апрелевка; Афонина Валентина, г. Пушкин; Демидова Ирина, г. Брянск.
Поздравляем победителей, а остальным желаем удачи в следующем конкурсе.
/
64
Кабачки в“одеялке”
2-3 небольших молодых кабачка или цуккини, бООгсвинины, 1 помидор, 1 луковица, растит, масло, соль, перец.
Если кабачки маленькие, не больше 4 см в диаметре, то их лучше оставить целиком, так вкуснее. Кабачки покрупнее разрезать вдоль на 4 части.
Мясо нарезать ломтями толщиной 1 см, тщательно отбить, посолить, поперчить.
На каждый кусок мяса выложить несколько колечек лука, пару кружочков помидора и кабачок целиком или ломтик.
Все свернуть в рулетики, заколоть шпажками, обжарить и довести до готовности под крышкой или в духовке.