Яманова Дарья, г. Бугуруслан
Свинина с грибами
700 г свинины, 500 г шампиньонов, 3 луковицы, 250 г майонеза, 250 г сыра, растит, масло, специи, соль, перец.
Мясо нарезать крупными кусочками, слегка отбить, поперчить, посолить и приправить специями. Противень смазать растит, маслом, выложить мясо плотно друг к другу.
Шампиньоны нарезать пластинками, слегка обжарить на растит, масле, посолить и приправить. Обжаренные грибы выложить равномерно на мясо. Лук нарезать тонкими кольцами и выложить на грибы. Смазать майонезом. Запекать в разогретой духовке при 180°С 40 мин., затем мясо посыпать тертым сыром и запекать еще 10 мин.
Олечкина Елена, г. Новоуральск
Отбивные в панировке
300-400 г филе свинины, 150-200 г сыра, 1 ст. грецких орехов, 2-3 яйца, растит, масло, соль, перец.
Свинину нарезать поперек волокон кусочками, толщиной 1 см. Хорошо отбить с двух сторон, посолить и поперчить. В миску разбить яйца, посолить и слегка взбить. Сыр натереть на крупной или мелкой терке. Орехи измельчить в мелкую крошку.
Соединить сыр с ореховой крошкой и перемешать. Каждый кусочек мяса обмакнуть сначала в яйце, затем обвалять в сырно-ореховой смеси. Выложить отбивные на разогретую с растит, маслом сковороду и обжарить с двух сторон по 3-4 мин. до румяной корочки. При подаче посыпать оубленой зеленью.
РЕЦЕПТ НОМЕРА
Пасха «Изюминка»
Оськина Раиса, г. Рязань
1 кг творога, 5-6 желтков, 450 г слив, масла, 500 г сахара, 300 мл 30% сливок, 100 г изюма, 100 г миндаля, 100 г цукатов, кардамон или ванилин.
Сливочное масло растереть с сахаром до полного его растворения, добавляя по одному желтки. Добавить измельченный кардамон или ванилин, дважды протертый через сито творог, изюм, миндаль, измельченные цукаты. Хорошо перемешать, добавить взбитые сливки, снова перемешать сверху вниз, заполнить массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, закрыть блюдцем, поставить гнет и убрать в холодильник на 12 ч. Украсить цукатами, миндалем и подать.
Спецвыпуски
"Золотая коллекция рецептов" №34, март 2014 г.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 15.03.2014.
Дата выхода в свет: 20.03.2014.
Тираж: 28570экз.
Заказ №1212.
Подписной индекс в каталоге "Почта России": 16581.
Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35-12.
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл.,
г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии:
г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-
34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и
Газета зарегистрирована Феде- услуги подлежат обязательной сертификации, ральной службой по надзору в Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
№34 Пасха «Царская» и другие пасхальные рецепты
Белоснежная пасха с мармеладом
Васянькина Ольга, г. Москва
1 кг творога, 1 пак. ванильного сахара, 5 яиц, 200 г сахара, 200 г слив, масла, 100 мл молока, 100 г разноцветного мармелада.
Шоколадный соус: 100 г любого шоколада, 1 ст. л. слив, масла, 1 ст. л. молока, 2 ст. л. сахара.
Растереть яйца с сахаром до появления густой пены, акку-
ратно и медленно влить молоко и размешать массу. Затем высыпать ваниль и варить на медленном огне, постоянно перемешивая, но не доводя до кипения. Затем снять с огня, перелить в другую емкость, сразу добавить сливочное масло, творог и хорошо перемешать до получения однородной массы.
В самом конце добавить кусочки разноцветного мармелада. Форму для пасхи застелить марлей и выложить творожную массу.
Завернуть марлю, поставить гнет и убрать на ночь в холодильник. Затем снять марлю, переложить пасху на блюдо, украсить оставшимся мармеладом.
Для соуса: растопить шоколад, добавить сливочное масло, молоко и сахар. Смесь довести до кипения и разлить по соусницам.
Пасху нарезать кусочками и подать с шоколадным соусом.
Гусева Наталья, г. Киров
Пасха «Царская»
2 кг творога, 10 яиц,
400 г слив, масла,
800 г сметаны,
700 г сахара, 100 миндаля, 100 изюма, ванилин.
Творог и слив, масло протереть через сито, добавить яйца и сметану. Хорошо перемешать. Поставить посуду на плиту и довести массу до кипения, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой. Снять с огня и быстро охладить, также постоянно помешивая. В остывшую массу добавить сахар, ванилин, изюм, орехи, перемешать и выложить в пасочницу, плотно утрамбовывая массу. Сверху положить небольшой груз и поставить в холодильник на сутки. Затем освободить от
пасочницы, украсить изюмом, орехами, шоколадной крошкой и подать.
Припорова Алина, г. Павлово
Пасха «Русская»
800 г творога, 1/2 ст. сахарной пудры, 2 ст. л. слив, масла, 1 ст. 25% сметаны, 1/2 ст. сахара, 3 яйца, 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха, 1/2 ч. л. молотой корицы, 2 ч. л. ванилина,
1 /2 ст. 33% сливок,
1 ст. л. апельсиновых цукатов, 2 ст. л. изюма, 2 ст. л. орехов.
Творог 2 раза протереть через сито, добавить сахарную пудру, размягченное сливочное масло, сметану и хорошо взбить. Сахар растереть добела с желтками и добавить к творожной массе. Пряности перемешать с ванилином, сливки взбить в густую пену, белки взбить и добавить все в творог. Хорошо перемешать, добавить цукаты, изюм и орехи и еще раз перемешать.
Форму для пасхи застелить пищевой пленкой, переложить творожную массу, накрыть блюдцем, поставить гнет и убрать в холодильник на 1 сутки.
Перед подачей украсить изюмом и орехами.
Совет: Качество пасхи зависит от качества продуктов: творог необходим свежий, не горький и не кислый, а сметана и сливки - густые. Все это должно быть хорошо размешано в ровную массу.
2
Сальникова Наталья, г. Калининград
Творожная пасха с курагой
1 кг творога, 150 г слив, масла, 3 яйца,
100 г сахара, 1 г ванилина, 400 г 33% сливок, 100 г кураги.
Творог пропустить через мясорубку 2 раза, добавить размягченное сливочное масло.
Яйца взбить миксером с сахаром и ванилином, добавить сливки, хорошо перемешать, вылить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить до тех пор, пока масса не загустеет. Затем массу немного остудить. Курагу ошпарить кипятком, обсушить и некрупно нарезать. Смешать творог, курагу и яичную смесь. Форму выстелить марлей, выложить творожную массу, сверху
поставить небольшой гнет. Убрать в холодильник на 10-12 ч.
Украсить кусочками фруктов и подать.
Гусева Ольга, г. Иваново
Пасха
малиновая
1 кг 9% творога, 200 г 20% сметаны,
100 г слив, масла, 100 г сахара,
200 г замороженной малины, 2 г ванилина.
Творог протереть через сито 2 раза. Малину разморозить, добавить сахар и вскипятить. Затем пропустить через сито. Смешать в миске творог, сметану, размягченное слив, масло и малину. Хорошо перемешать, выложить в форму с марлей и поставить под гнет на 12 ч. Снять марлю и украсить шоколадной крошкой и малиной.
Петрова Фаина, г. Уфа
Заварная лимонная пасха
700 г творога, 50 г слив, масла, 2 яйца, 100 г сахара, 1 /3 ст. 20% сливок, цедра 2 лимонов.
Творог положить под пресс на 4-6 ч. Затем растереть с маслом, сахаром, яйцами, сливками, добавить цедру. Не доводя до кипения, варить, постоянно перемешивая, на слабом огне, в течение 1 ч. Пасочницу выстелить тканью, выложить творог, поставить гнет и убрать в холодильник на сутки.
Пасху украсить тертым шоколадом и подать.
3
Суслова Ольга, г. Пермь
Заварная пасха
1 кг творога, 100 г сметаны, 120 г сахара, 2 яйца, 150 г слив, масла,
1 пак. ванильного сахара,
150 г изюма, 150 г кураги.
Растереть яйца с сахаром, добавить сметану и сливочное масло, все хорошо перемешать и вылить в творог. Получившуюся смесь поставить на медленный огонь и варить, постоянно помешивая и доводя состав до кипения. Когда масса закипит, снять с огня, добавить изюм и курагу. Форму для пасхи накрыть марлей и выложить в нее массу, сверху положить марлю, поставить гнет и убрать в холодильник на ночь. Затем пасху вынуть из формы, убрать марлю, украсить курагой и изюмом.
Золина Надежда, г. Пенза
Творожная пасха с изюмом и миндалем
1,6 кг творога,
250 г жирной сметаны,
200 г слив, масла, 300 г сахарной пудры, 9 яиц, 10 г миндаля, 150 г изюма.
Протереть творог через сито, добавить сметану и хорошо перемешать. Сливочное масло растереть с сахаром, постепенно по одному, добавить яйца. Массу соединить с творогом, добавить изюм и измельченный миндаль. Заполнить творогом пасочницу, убрать в холодильник на ночь, затем выложить на плоское блюдо и украсить орехами и цукатами.
Если хотите, чтобы пасха была сочной и нежной, добавьте в творожную массу 1ст. л. коньяка или вермута.
Платонова Людмила, г. Ижевск
Пасха со сгущенным молоком
600 г творога, 150 г слив, масла, 1/4 ст. сахара, 1/2 ст. сметаны, 1/2 б. сгущенного молока, 1/2 ст. изюма,
ванилин по вкусу.
Творог протереть через сито, добавить сахар, сливочное масло и ваниль. Хорошо растереть, добавить сметану, сгущенное молоко и изюм. Перемешать, выложить массу в форму, положить гнет и убрать в холодильник на 10-12 ч. Пасху украсить мармеладом, кусочками фруктов и подать.
4
Пасхальный кулич «Восторг»
Ширяева Александра, г. Пермь
1 кг муки, 0,5 л молока, 11 г сухих дрожжей, 6 яиц, 200 г слив, масла, 300 г сахара,
1	ч. л. ванильного сахара, соль.
Глазурь:
2	белка, 100 г сахара.
взбить со щепоткой соли в пену. В подошедшую опару добавить желтки и перемешать. Затем добавить размягченное масло, белки и перемешать. Оставшуюся муку добавить в полненную массу и замесить тесто. Тесто должно получиться крутым и не должно прилипать к рукам. Тесто снова поместить в теплое место и дать ему хорошо подняться. Изюм замочить в теплой воде на 10-15 мин., затем слить воду и обсушить. В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова дать подняться в теплом месте. Тесто должно хорошо
подняться.
В теплом молоке растворить Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты фор-дрожжи, добавить 500 г муки мы, затем накрыть пленкой или полотенцем и дать тесту еще и хорошо размешать. Накрыть раз подняться. Выпекать в разогретой духовке при 180°С до полотенцем и убрать в теплое готовности.
место до увеличения опары в 2 Для глазури: белки взбить со щепоткой соли в пену, добавить раза. Белки отделить от желт- сахар и взбивать до устойчивых пиков.
ков, затем желтки растереть с Готовые горячие пасхальные куличи смазать глазурью и по-сахаром и ванилином. Белки сыпать кондитерской присыпкой или украсить цукатами.
5
Павлова Ольга, г. Чита
Кулич с вином
0,5 л молока, 5 яиц, 450 г сахара, 1 /4 ст. топленого масла, 20 г свежих дрожжей, 1/2 ст. кагора, корица, шафран, соль, ванилин, изюм по вкусу, около 1 кг муки, кондитерская посыпка.
Отделить 2 белка от желтков для глазури. Затем соединить молоко, 2 желтка, 3 яйца, 250 г сахара, масло, дрожжи, перемешать, поставить на 3 ч. в теплое место. Затем добавить Кагор, корицу, шафран, соль, ванилин, изюм по вкусу, всыпать муку, замесить эластичное тесто, дать подойти. Тесто выложить в формы наполнив на 1/3 объема, дать подойти. Выпекать в разогретой духовке при 180°С до готовности. Готовые куличи охладить.
Для глазури: взбить 200 г сахара с 2 белками в густую пену.
Смазать куличи глазурью и посыпать кондитерской посыпкой.
Царькова Валентина, г. Волгоград
Пасхальный кулич с цукатами
5,5 ст. муки,
50 г дрожжей, 1-1,5 ст. молока, 10 желтков, 3 белка, 1 ст. сахара, 1 ст. слив, масла, 1/2 ст. изюма,
25 г коньяка, 25 г цукатов, 3 ч. л. лимонной цедры, 4 ч. л. ванильного сахара, соль.
В 1/2 ст. кипящего молока заварить 1/2 ст. муки и размешать до получения эластичной массы. Дрожжи развести в 1/2 ст. теплого молока, смешать с 1/2 ст. муки и оставить на 10 мин. Для опары: соединить смеси, накрыть и поставить для подъема в теплое место. •
Желтки, сахар, соль перемешать в однородную массу и взбить добела. Половину этой заливки влить в опару, добавить 1/4 ст. муки, вымесить и дать подойти 1 ч. Затем долить другую половину заливки, добавить 3 ст. муки и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
В тесто влить постепенно небольшими порциями жидкое слив, масло, вымесить, добавить пряности и дать тесту подойти еще раз. После подъема осадить тесто, добавить 1/6 ст. изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту еще раз подойти. Залить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимся изюмом и цукатами и дать подняться. Обмазать желтком и выпекать в духовке при 180’0 45 мин.
6
Осокина Фаина, г. Сургут
Творожный кулич под шоколадом
2 ст. муки, 250 г творога, 150 г сахара, 60 мл молока, 30 г дрожжей, 2 яйца, 1 желток, 1 пак. ванилина,
1 апельсин, соль.
Шоколадная глазурь: 100 г черного шоколада, 100 г молочного шоколада, 1ст. л. слив, масла, 100 г сахарной пудры, кокосовая стружка.
Смешать теплое молоко и дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки и убрать смесь в теплое место на 10 мин. Взбить яйца и желток с остальным сахаром. Творог смешать со сливочным маслом, солью, ванилином, мукой и цедрой апельсина, влить взбитые с сахаром яйца, дрожжевую массу и все хорошо перемешать. Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями или застелить пергамент-
ной бумагой, вылить тесто и оставить его в теплом месте на 1 ч. Затем выпекать в духовке при 200°С40 мин.
Для глазури: все виды шоколада измельчить и растопить на водяной бане, добавить сливочное масло и сахарную пудру.
Остывший кулич полить шоколадной глазурью, посыпать кокосовой стружкой и убрать в холодильник на 5 мин.
Пронькина Ольга, г. Киров
Кулич «Сибирский» s
1 кг муки, 1,5 ст. молока, 6 яиц, 300 г слив, масла, 2 ст. сахара, 50 г дрожжей, 150 г изюма, ванилин, соль по вкусу.
Дрожжи развести в 1/2 ст. теплого молока, всыпать 4 ст. муки и замесить тесто. Затем добавить соль, растертые
добела с сахаром желтки, растопленное сливочное масло и взбитые в пену белки. Тщательно вымешать тесто и посыпать его сверху мукой. Прикрыть тесто полотенцем и оставить на ночь в теплом месте. Посуда должна быть достаточно высокой, чтобы тесто не «ушло». Утром добавить в тесто оставшуюся муку, ванильный сахар и вымесить тесто так, чтобы оно было не очень густым, но отставало от стенок посуды. Поставить тесто для брожения, чтобы оно увеличилось в 2 раза.
Затем добавить изюм, еще раз перемешать и разложить в смазанные формы на 1/3 высоты. Поставить формы в теплое место и прикрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх кулича сладкой водой или взбитым яйцом.
Выпекать в духовке при 170°С 1 ч.
Готовый кулич украсить на свое усмотрение.
7
Чадаева Ирина, г. Иваново
Кулич с лимонной цедрой
500 г муки, 150 г сахара,
250 г 25% сливок или молока, 6 желтков, 40 г дрожжей, 100 г слив, масла, ванильный сахар, цедра 1 лимона, 50 г изюма, 50 г миндаля, растит, масло, 200 г сахарной пудры с ванилином, соль по вкусу.
Для глазури: 2 белка взбить с сахарной пудрой до получения густой, воздушной массы и добавить по вкусу сок лимона.
Муку просеять, изюм промыть и обсушить, миндаль ошпарить, очистить и измельчить. Приготовить опару из 100 г муки, сливок и дрожжей, растертых с половиной сахара и оставить ее для брожения. Желтки растереть с оставшимся сахаром до получения воздушной массы, добавить остальную муку, опару, щепотку соли, ванильный сахар и замесить
тесто. Постепенно добавить растопленное сливочное масло, изюм, лимонную цедру и подготовленный миндаль. Тесто выложить в смазанную растит, маслом и обсыпанную мукой форму на 1/3 объема и оставить в тепле для брожения. Затем выпекать в разогретой духовке при 180°С до готовности.
Готовый кулич полить глазурью.
Даньшина Елена, г. Иваново
Шоколадный кулич
1 кг муки, 2 ст. молока, 6 яиц, 50 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли, ванилин, 100 г слив, масла, 3 ст. л. какао-порошка, изюм, орехи, цукаты, 100 г шоколада.
Развести в теплом молоке дрожжи, добавить 1/2 муки, все перемешать и поставить в
теплое место. Желтки растереть добела с сахаром и ванилином.
Когда дрожжевая смесь увеличится в 2 раза, добавить растопленное сливочное масло, желтки, растертые с сахаром, взбитые в пену белки и оставшуюся муку и какао-порошок, вымесить тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, добавить изюм, орехи, цукаты и хорошо перемешать. На дно формы положить кусок промасленной бумаги, заполнить на 3/4 тестом, смазать яйцом и выпекать в духовке при 160-180°С 50-60 мин.
Для глазури: на водяной бане растопить шоколад, добавить 2 ст. л. молока и хорошо перемешать.
Готовый кулич вынуть из духовки, переложить на блюдо и залить шоколадной глазурью. Сверху украсить орешками и цукатами.
8
Веселова Ольга, г. Иваново
Пирог «Торт паскуалина»
500 г творога, 3 ст. муки, 4 ст. л. тертого пармезана, мука для присыпки, 1 кг шпината, растит, масло,.
1/2 ст. молока, 8 яиц, 2 ст. л. слив, масла,
слегка отжать, мелко нарезать, приправить солью и перцем. Хлеб размочить в молоке, слегка отжать и смешать с 2 яйцами и 2 ст. л. пармезана. Добавить шпинат и творог, приправить солью и перцем. Все хорошо перемешать.
На присыпанной мукой поверхности раскатать один шарик в максимально тонкий пласт. Положить его в разъемную форму диаметром 24 см так, чтобы тесто свешивалось с бортиков.
3 кусочка черствого хлеба Смазать-лепешку растит, маслом. Раскатать второй шарик и без корки,	положить терто на первую лепешку, смазать маслом. Так же
соль, перец по вкусу.
В миску просеять муку вместе с солью, добавить 2 ст. л. растит, масла и 1 ст. воды и вымесить гладкое, эластичное тесто. Разделить на 6 частей, скатать в шарики, накрыть полотенцем и оставить на 1 ч.
Шпинат вымыть, сложить в кастрюлю и поставить на средний огонь на 1 мин. Листья
поступить с третьим шариком, но не смазывать маслом.
Выложить на тесто начинку. Разровнять поверхность и сделать деревянной толкушкой 6 углублений. Положить в каждое углубление по небольшому кусочку сливочного масла и влить по 1 сырому яйцу. Посолить, поперчить и посыпать оставшимся пармезаном.
Оставшиеся 3 шарика раскатать в тонкие лепешки и положить на начинку, смазывая маслом все, кроме последней. Завернуть края внутрь формы и защипать.
Смазать пирог маслом, сделать в тесте проколы, вставить бумажные трубочки длиной 4-5 см и выпекать в разогретой духовке при 190°С 1 -1,15 ч.
9
Дягилевская Елена, г. Пермь
Пасхальные булочки
30 г прессованных дрожжей, 250 мл молока, 10 г сахара, 500 г муки, 100 г слив, масла, 100 г меда,2 желтка, 1 белок, лимонная цедра, растит, масло, соль.
Для опары: смешать дрожжи с теплым молоком, сахаром и частью муки и оставить тесто для расстойки.
Взбить мед с маслом и желтками, соединить с опарой, добавить соль, тертую лимонную цедру и ввести частями оставшуюся муку. Замесить тесто и -ставить в теплое место для расстойки. Тесто раскатать, нарезать небольшими кружочками, выложить на смазанный противень и дать расстояться. Наколоть вил-
кой, дать постоять 20 мин. и смазать белком. Выпекать в разогретой духовке при 180"С до золотистого цвета. Горячие пасхальные булочки смазать медом, дать остыть и подать.
Анохина Альбина, г. Нижний Новгород
Пасхальный венец
300 г муки,
80 мл растит, масла, цедра 1/2 апельсина, 3 ч. л. разрыхлителя, 125 г обезжиренного творога, 80 г сахара, 1 белок, 80 мл молока, 10 г ванильного сахара, 1/4 ч. л. соли.
Украшение: рубленый миндаль,
декоративная сахарная посыпка, 6 крашеных яиц.
В чашу кухонного комбайна просеять муку вместе с разрыхлителем и солью. Затем добавить остальные ингредиенты и замесить гладкое и однородное тесто. Тесто разделить на 3 равные части. Каждой части придать форму жгута длиной 60 см, уложить их на ровную поверхность, затем заплести в виде косы. Разделить косу на 6 частей и переложить в форме колец, соединив края между собой, на выстланный бумагой для выпечки противень и смазать сливочным маслом. Из бумаги для выпечки сформовать шарики размером с куриное яйцо, обернуть их фольгой и вставить в центр каждого венца. Желток и 1 ст. л. молока взбить вилкой и смазать полученной смесью венцы.
Сверху посыпать измельченным миндалем и декорировать цветной сахарной посыпкой. Выпекать в разогретой духовке при 190°С 30 мин. Венец остудить, выложить в центр крашеные яйца и подать.
10
Зимина Зинаида, г. Кстово
Пасхальные гнезда
350 г муки, 2 яйца,
10 г сухих дрожжей, 200 мл 10% сливок, 70 г слив, масла, 1/2 ч. л. соли, 2-3 ст. л. сахара, 1 ст. л. мака.
В 100 мл подогретых сливок растворить сухие дрожжи, добавить сахар и 2 ст. л. муки и оставить на 15 мин. В миску просеять муку, добавить 2 белка и 1 желток, растопленное сливочное масло и соль. Замесить не очень крутое тесто, накрыть полотенцем и дать подняться. Еще раз вымесить и дать отдохнуть. Разделить на небольшие кусочки, скатать из каждого жгутик и соединить по два, края защипнуть кольцом.
Выложить на противень и вложить в каждый по вареному яйцу. Оставить еще на 15 мин., затем яйца убрать, обмазать оставшимся желт-
ком и посыпать маком. Выпекать в нагретой духовке при 180°С до готовности. Достать, накрыть полотенцем, дать остыть и вставить раскрашенные яйца.
Балаева Валентина, г. Уфа
Пасхальные булочки с курагой
350 мл 3,2% молока,
80 г слив, масла,
2 яйца,
5 г ванильного сахара, 10 г сухих дрожжей, 100 кураги, 50 г сахара, 1/2 ч. л. соли, 400-450 г муки, растит, масло,
1 яйцо для смазывания.
В миску высыпать половину сахара и дрожжи, добавить половину теплого молока, 2 ст. л. муки и поставить в теплое Место на 30 мин. Яйца взбить, добавить в миску, затем добавить сахар, соль и ванильный сахар, добавить растопленное сливочное масло, частями просеянную муку и замесить тесто. Смазать растит, маслом и поставить подходить в теплое место на 1 ч. Хорошо вымесить и снова поставить на 1 ч. подходить.
Курагу залить кипятком на 20 мин., обсушить и нарезать кусочками.
Тесто вымешивать на столе с мукой 20 мин., разделить на части. Выложить курагу на лепешки теста и завернуть в виде булочек. Противень застелить пергаментом, смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Выложить булочки и оставить еще на 15 мин. Затем смазать взбитым яйцом и сделать надрезы. Выпекать в разогретой духовке при 180°С 30-35 мин. до золотистого цвета.
11
Власова Наталья, г. Люберцы
Пасхальные маффины
150 г сахара, 250 г слив, масла, 250 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя, ванилин по вкусу, сода.
Растереть яйца с сахаром и добавить ванилин, затем добавить размягченное сливочное масло и взбить массу до однородного состояния. Просеять муку, добавить разрыхлитель и смешать с яичномасляной смесью, хорошо вымесить и разлить тесто по формочкам для маффинов и выпекать в духовке при 180°С 30 мин.
Украсить можно медом, перемешанным с орешками, или полить растопленным шоколадом.
Балашова Анна, г. Уссурийск
Пасхальные кексики	I
70 г муки, 50 г крахмала, соль, 2-3 ст. л. изюма без косточек, 50 г сахара, 1 г ванилина, 1 /4 ч. л. соды, 1/4 ч. л. сока лимона.
Изюм замочить в кипятке на 30 мин., затем обсушить. В миску разбить 4 яйца, взбить миксером в пену и понемногу добавить сахар, крахмал и муку. Добавить ванилин и соду, гашенную лимонным соком. В конце добавить щепотку соли, изюм и осторожно перемешать. Выложить тесто в формочки и выпекать в духовке при 180°С 15-20 мин. Выложить кексики > на плоское блюдо и вокруг уложить пасхальные яйца.
Мурзаева Мария, г. Сызрань
Булочки с корицей
Тесто:
250 мл теплого молока, 2 яйца, 75 г слив, масла, 600 г муки, 100 г сахара, 2,5 ч. л. быстрых дрожжей 1 ч. л. соли.
Начинка:
1 ст. коричневого сахара, 2,5 ст. л. молотой корицы, 75 г слив, масла.
Глазурь:
100 г сыра филадельфия, 50 г слив, масла, 200 г сахарной пудры, 1/2 ч. л. ванильного сахара, 1/8 ч. л. соли.
Растворить дрожжи в теплом молоке, добавьте сахар, растопленное сливочное масло, соль и яйца. Добавить муку и хорошо перемешать. Замесить тесто и сформовать в большой шар. Положить в миску, накрыть полотенцем и поставить в тепло на 1 ч., пока тесто не увеличится в размере в 2 раза. Затем тесто выложить на слегка присыпанную мукой поверхность, накрыть и дать постоять 10 мин. В небольшой миске смешать коричневый сахар и корицу. .
Раскатать тесто в прямоугольник размером 40x50 см. Смазать верх мягким сливочным маслом и равномерно посыпать смесью из сахара и корицы. Скатать тесто в рулет и разрезать на 12 частей. Выложить булочки в слегка смазанную прямоугольную форму для выпечки 25x35 см, накрыть и дать подняться, пока не увеличатся в 2 раза, около 30 мин. Выпекать в разогретой духовке при 200°С 15 мин. до золотистокоричневого цвета. Для глазури: взбить сливочный сыр, размягченное сливочного масло, сахарную пудру, ваниль и соль. Перед подачей смазать теплые булочки глазурью.
Совет: Желтки надо тщательно отделять от белков, разбивать аккуратно, процедить через сито и только затем их тщательно взбивать добела.
12
Пасхальный салат с кальмарами
•	Отварить кальмары в подсоленной воде 3-4 мин., остудить и нарезать соломкой.
•	Лук нарезать полукольцами, залить кипятком, оставить на 10 мин., затем воду слить и промыть лук в холодной воде. Сыр натереть на средней терке, яйца отварить, очистить и натереть на средней терке, яблоки натереть на крупной терке. Смешать в салатнике яйца, яблоки, сыр, кальмары и заправить майонезом.
•	Украсить веточками зелени и подать.
• зелень: укроп, руккола,
• зеленый лук.
• 100 г копченого куриного мяса,
• 2 черешка сельдерея,
• 3 вареные моркови
• 1 огурец,
• 1/2 6. коне, горошка,
• 2 вареных яйца,
• 1 ст. л. легкого майонеза,
• 1 ст. л. сметаны,
Шарова Елена, г. Казань
Салат «Пасха»

•	Нарезать кубиками 1,5 моркови, 1 яйцо, огурец и курицу. Из оставшейся моркови сделать розочки.
•	Для заправки: смешать майонез, сметану, измельченный укроп и зеленый лук. Составляющие салата смешать с заправкой и выложить по порционным салатникам. Яйцо нарезать кружочками, верх и низ убрать. При подаче украсить розочками из моркови, кружочками яйца и веточками зелени.
Лебедева Ольга, г. Балахна
• Яблоки очистить и нарезать небольшими кубиками. Сельдерей очистить, припустить около 5 мин. и нарезать кубиками. Помидоры очистить от кожицы, предварительно ошпарив кипятком, нарезать. Грибы нарезать при необходимости. Яйца сварить, охладить, нарезать. Подготовленные ингредиенты смешать, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом и украсить зеленью.
। • 150 г малосольной I сельди, -«чвчв !  200 г картофеля, й • 3 моркови, i • 2 марин, огурца,
• 2 яйца,
• 3 яблока, ( • 200 г майонеза,
•1/2 ч. л. сока лимона,
 зелень.
• Украшение:
• 5 перепелиных яиц,
• 1 красная луковица, клюквз.
2 яблока,
2 помидора, 100 г марин.
грибов,
1 корень сельдерея
2 яйца, § .
2 ст. л. майонеза, зелень, соль.
Салыгина Галина, г. Дзержинск
Салат «Сицилия»
I Пасхальный салат «Радость»
•	Отварить картофель, морковь и яйца до готовности, остудить, очистить и натереть на крупной терке по отдельности. Огурцы и сельдь нарезать небольшими кубиками. Добавить лимонный сок в майонез и хорошо перемешать. Пасхальный салат выложить слоями: сельдь, майонез, картофель, майонез, морковь, майонез, яйца, майонез,
•	яблоки, майонез. Украсить зеленью и клюквой, в центр салата положить вареные перепелиные яйца.
14
Судакова Валентина, г. Пермь
 8 перепелиных яиц,  16 кусочков хлеба, -120 г слив, масла, • 1/2 ч. л. красного перца, ’3^"
• 1 ст. л. молотой куркумы,
• 1 сладкий перец,
•зелень,
•соль.
Бутерброды с перепелиными яйцами	_______
•	Яйца отварить в подсоленной воде, остудить и очистить. Ломтики хлеба обжарить до золотистого цвета. Сливочное масло взбить с куркумой и красным перцем. На ломтики хлеба нанести слой взбитого масла, сверху положить половинки вареных яиц. Оставшееся масло положить в бумажный кулечек с фигурной насадкой и нанести узор по краям хлеба. Бутерброды с перепелиными яйцами украсить сладким перцем и зеленью.
•	Яйца сварить, остудить, очистить, разрезать на две части, желтки вынуть и размять вилкой. Сырок плавленый натереть на терке, чеснок пропустить через пресс. Сырок перемешать с желтками, чесноком и заправить майонезом. Смесью заполнить дольки яиц, украсить кусочками помидора, маслин и веточками зелени.
15
Крекеры с авокадо и помидорами черри _____
•	Авокадо очистить, удалить косточку. Мякоть нарезать небольшими кусочками, положить в блендер, добавить лимонный сок, немного посолить и измельчить (если блендера нет, мякоть можно измельчить вилкой). Помидоры черри разрезать на 2 части. С помощью кулинарного шприца или ложки выложить авокадо на крекер, сверху выложить половинку черри. Выложить на плоское блюдо, украсить зеленью и подать.
Тортик на закуску
•	Взбить яйца, молоко и соль до однородной массы и испечь 5 блинчиков.
•	Для паштета: лук нарезать, морковь натереть на терке и все вместе обжарить на растит, масле до готовности. Сложить в блендер лук, морковь, огурец, чеснок, куриное филе и измельчить. Добавить майонез и хорошо перемешать.
•	Каждый блинчик смазать паштетом, переложить листиком салата и т. д.
•	Дать «тортику» настояться и подать.
16
Буженина «К пасхальному столу»
•	Свинину вымыть и обсушить, зубчики чеснока разрезать пополам. В миске смешать специи, измельченные лавровые листья и масло. Тщательно натереть смесью мясо и нашпиговать кусочки чеснока. Завернуть мясо в фольгу и убрать мариноваться в холодильник на 10-12 ч., затем запечь, не вынимая из фольги, в духовке при 180-200°С 50-60 мин. Готовую буженину остудить в фольге, счистить ножом специи, нарезать ломтиками, выложить на тарелку, украсив овощами и зеленью.
Куриным рулет с укропом и брусникой
•	Куриное филе отбить, разложить пластами на разделочной доске с фольгой, посолить, поперчить и добавить чеснок. Посыпать мелко нашинкованным укропом и брусникой и свернуть рулетом. Смазать сверху растит, маслом и завернуть в фольгу. Запекать в разогретой духовке при 200°С 25-30 мин. Вынуть из духовки, немного остудить.
•	Разрезать на кусочки, выложить на блюдо и украсить зеленью.
17
• 1 кг кальмаров,
• 200 г риса,
• 4 луковицы,
• 3 ст. л. майонеза,
• чеснок по желанию,
• 100 г сыра,
• 2 ст. л. олив, масла,
• 1 пучок укропа,
• соль, перец.
Володина Ирина, г. Казань
Фаршированные кальмары «Наслаждение»
•	Рис отварить до полуготовности. Кальмары очистить, отварить в подсоленной воде на медленном огне 3-5 мин. Лук мелко нарезать, обжарить на масле, смешать с рисом, поперчить. Кальмары нафаршировать рисово-луковой смесью, переложить на смазанный маслом противень, смазать майонезом, предварительно перемешанным с рубленым чесноком и измельченным на мелкой терке сыром. Запекать в разогретой духовке при 180"С до готовности. Подать, посыпав зеленью укропа.
300 г свинины, 1 луковица, 4 ст. л. растит.
масла, мускатный орех, 3 ст. л. красного сухого вина, сахар, перец черный горошком, перец красный острый, зерна граната, соль, перец.
Балова Полина, г. Москва
Свинина «Леди в красном»______
•	Мясо нарезать кусочками, отбить, выложить на сковороду с разогретым растит, маслом и обжарить с двух сторон до готовности. Чтобы мясо не потеряло сок, сложить его в фольгу.
•	Лук нарезать кольцами толщиной около 4-5 мм. и обжарить до прозрачного состояния.
•	К луку добавить соль, 1 ч. л. сахара, острый перец, черный перец горошком, мускатный орех и влить вино. Тушить на огне около 2-3 мин.
•	На тарелку выложить мясо и полить его луковым соусом. Украсить зеленью, зернами граната и подать.
18
Рыба, фаршированная орехами и гранатом
•	Рыбу почистить и вымыть, с внутренней стороны натереть солью и оставить на 30 мин. Лук и орехи пропустить через мясорубку, добавить корицу, гвоздику и зерна граната, осторожно перемешать. Подготовленной смесью нафаршировать рыбу, края брюшка скрепить зубочистками. Рыбу положить в смазанную растит, маслом форму, сверху «припудрить» мукой и запекать в духовке при 180-200°С до готовности.
мнина
йонеза, )ЧИЦЫ, )ВЬ, ка чеснока, по вкусу, сетка эрецпо
Буженина с горчицей и чесноком
•	В мясе сделать глубокие надрезы и нашпиговать кусочками моркови и чеснока. Затем смазать смесью горчицы с майонезом, выложить в миску и оставить в прохладном месте на 3 ч. для маринования. Затем выложить замаринованное мясо на фольгу, завернуть, загибая внутрь края, чтобы при запекании не вытек сок. Запекать в разогретой духовке при 180-200°С 40 мин., затем достать из духовки, убрать фольгу, смазать аджикой и запекать еще 10-15 мин.
19
Стейки из лосося с вином
• Влить в нижний резервуар пароварки белое вино, холодную воду, положить веточки укропа. В верхний лоток положить морковь, кабачки, перец и лук, нарезанный соломкой. Готовить овощи на пару 8 мин., дать постоять 2 мин. без нагрева. Стейки лосося посолить и поперчить, положить в нижний лоток, накрыть пароварку крышкой и готовить 15 мин. Снять с огня и дать постоять еще 5 мин. Выложить овощи с лососем на блюдо, украсить ломтиками лимона и посыпать рубленым укропом.
20
Перфильева Полина, г. Псков
2 кг свинины,
1	луковицы,
2	лавровых листа, 1/2 лимона,
1	,5 ст. красного вина,
4 помидор^,
3 болгарских перца,
1 ст. л. хмели-
сунели, соль и перец по
вкусу.
Шашлык из свинины
• Мясо нарезать кусочками примерно по 4 см. Положить в глубокую емкость, посолить, поперчить, добавить хмели-суне-ли на свой вкус и налить вино. Нарезать кольцами лук, мелко покрошить лавровый лист, положить в мясо и поставить в холодильник на сутки. Нарезать кольцами помидоры и перец и поочередно надеть на шампуры вместе с кусочками мяса и маринованным луком. Шашлык запечь в духовке до золотистой корочки.
Заливное с креветками
Софронова Светлана, г. Н. Новгород
8 пустых яичных скорлупок, 1 ст. л. быстрорастворимо-
в форму для яиц. Сварить овощной бульон. В кастрюлю налить воду, положить целые луковицу и морковь, довести до
го желатина, соль, 1 ст. овощного бульона, 6-8 перепелиных яиц, 100-150 г креветок, 4-5 ст. л. коне, кукурузы, зелень петрушки и укропа. Овощной бульон: 1 луковица, 1 морковь, душистый перец горошком.
Яйца вымыть и вытереть насухо. С тупого конца яйца сделать небольшое отверстие при помощи ножа и расширить отверстие до 1,5-2 см. Содер-
кипения, посолить, положить пару горошин душистого перца, уменьшить огонь и варить 20 мин, до готовности моркови. Лук и морковь вынуть из овощного отвара и отложить в сторону. В отвар положить креветки, довести до кипения и снять с огня. От овощного отвара отделить 1 ст. жидкости и растворить в нем, при постоянном помешивании, желатин (если используете другой желатин, следуйте инструкции на упаковке). Креветки вынуть из отвара шумовкой и отложить в сторону. Морковь охладить и вырезать из нее фигурки.
Перепелиные -яйца разрезать пополам или на четвертинки. У зелени отобрать красивые листики. С кукурузы слить жидкость.
На дно скорлупы положить листики зелени, украшения из моркови. Сверху уложить, чередуя: креветки, кукурузу, половинки перепелиных яиц и листики зелени до верха и залить
жимое яиц вылить и использо-
овощным отваром с растворенным в нем желатином.
вать для приготовления других блюд - в данном рецепте они не понадобятся.
Пустую яичную скорлупу хоро-
шо промыть водой и поставить оформить.
Поставить яйца в холодильник до застывания. Перед подачей яйца окунуть в горячую воду на 2-3 сек. (следя за тем, чтобы вода не попала в отверстие, проделанное в яйце) и аккуратно очистить от скорлупы. Яйца выложить на блюдо и красиво
21
Шатунова Ирина, г. Суздаль
Салат «Сказочная поляна»
150-200 г копченой курицы, 60 г чернослива, 3 яйца, 100-150 г сыра, 150 г шампиньонов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 30 г грецких орехов, майонез, растит, масло, соль, перец.
Украшение: 1 сладкий перец, зерна граната, зелень петрушки и укропа.
Куриное филе нарезать небольшими кубиками. Чернослив залить кипятком и оставить на 20-30 мин. Воду слить, чернослив нарезать мелкими кубиками. Яйца отварить. Белки и желтки натереть по отдельности. Один желток отложить для украшения.
Сыр натереть на крупной терке, грецкие орехи измельчить, лук мелко нарезать, шампиньоны нарезать небольшими кубиками. На разогретой с растит, маслом сковороде обжарить лук до мягкости, добавить шампиньоны и жарить, помешивая, 10 мин. Посолить, поперчить, остудить и выложить из сковороды, масло от жарки слить. Чеснок измельчить и смешать с майонезом. Выложить ингредиенты в салатник слоями: шампиньоны с луком, желтки, 1/2 сыра, 1/2 курицы, чернослив, 1/2 курицы, 1/2 сыра, белки. Каждый слой промазать майонезом и добавить измельченных орехов. Верхний слой аккуратно разровнять при помощи ножа.
Сверху посыпать тертым на мелкой терке желтком и украсить фигурками, вырезанными из болгарского перца, зеленью и зернами граната.
Салат убрать в холодильник и дать настояться.
Зайцева Ирина, г. Богородск
Мясной пасхальный салат
200 г вареной колбасы,
100 г копченого сала,
200 г буженины,
100 г нежирного творога,
40 г слив, масла,
4 яйца, 30 г тертого хрена, соль, перец по вкусу.
Колбасу нарезать небольшими кубиками по 0,5 см., копченое сало и буженину- кубиками 2x2 см. Замороженное сливочное масло также нарезать кубиками. Творог покрошить.
Яйца отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Все ингредиенты выложить в салатник, посолить, поперчить и перемешать.
Украсить салат веточками зелени и подать.
22
Пасхальный салат «Янтарный»
3 картофелины,
1 свекла,
4 яйца,
1 морковь,
350 г отварной свинины, 50 г грецких орехов, 2 зубчика чеснока, майонез, соль по вкусу.
Украшение:
1 красная луковица,
Михайлова Татьяна, г. Гороховец
Отварить картофель, свеклу и яйца, остудить и очистить. Сырую морковь и желтки натереть на мелкой терке. Картофель, свеклу и бейки натереть на крупной терке.
Свинину нарезать мелкой соломкой. Грецкие орехи слегка обжарить и измельчить, оставив немного целых половинок для украшения. Сыр натереть на терке, часть оставить для украшения. Чеснок пропустить через пресс и смешать с майонезом. Выложить салат слоями, промазывая каждый слой майонезом: картофель, мясо, морковь, свеклу, орехи, яйца. Верх салата смазать майонезом, вырезать из красной луковицы корону и поместить в центр салата. Основание салата присыпать тертым
коне, горошкек, зерна граната, 150 г твердого сыра.
сыром и грецкими орехами.
Дать пропитаться салату несколько часов и перед подачей украсить зеленым горошком и гранатовыми зернами.
23
Иванова Зинаида, г. Павлово
Сырный кролик к Пасхе
350 г мягкого сыра, 150 г копченого мяса, 12 оливок,
1/2 пучка зелени укропа,
1 ст. л. тертого редиса или редьки,
1 ч. л. аджики,
3 пера зеленого лука,
2 кусочка батона,
1 плавленый сырок «Янтарь» 2-3 сосиски.
Мясо нарезать мелкими кубиками, укроп и зеленый лук мелко нашинковать, оливки мелко нарезать. Смешать мясо, зелень, оливки, редис, добавить сыр, аджику и перемешать все до однородной массы. На плоское блюдо выложить получившуюся массу и сформовать голову и туловище «зайца» и убрать в холодильник на 6-8 ч.
Перед подачей посыпать «зайчика» мелко
тертым сыром, сделать «ушки» из кусочков батона, предварительно намазанные плавленым сыром, из половинок сосисок сделать лапки и «нос», из оливок сделать «глаза» и усики. Вокруг зайца посыпать рубленой зеленью.
Демидова Светлана, г. Балашиха
Печеночный торт «К Пасхе»
1 кг говяжьей печени,
3 зубчика чеснока, 2 яйца, 3 моркови, 1/2 ст. молока, 1/2 ст. муки, 2 луковицы, 1,5 ст. майонеза, растит, масло, соль, перец по вкусу.
Украшение:
3 вареных яйца, 1 помидор, зелень петрушки.
Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать кубиками. Затем разогреть на сковороде растит, масло, обжарить лук вместе с морковью до готовности и остудить. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через пресс и смешать с майонезом. Печень очистить от пленок, пропустить через мясорубку, добавить яйца и молоко, затем посолить, поперчить и хорошо перемешать. В самом конце добавить муку и снова все перемешать. Из фарша на растит, масле испечь тонкие блинчики. Укладывать их друг на друга, смазывая каждый майонезам с чесноком и выкладывать начинку из лука и моркови.
Очистить яйца, отделить белки от желтков, белки натереть на терке, желток измельчить ножом. Последний блин и бока торта смазать майонезом, верх украсить желтками, бока -белками.
Помидор нарезать фигурными кусочками и выложить поверх торта вместе с зеленью петрушки.
24
Коновалова Ольга, г. Барнаул
Рулет из курицы «Праздничный»
1 курица, 5-6 шампиньонов, 50 г сыра, 1/2 ст. грецких орехов, 40 г слив, масла,
1 луковица,
1 ломтик белого хлеба, 1/2 ст. молока, зелень, растит, масло, соль, перец.
Курицу разрезать вдоль брюшка и аккуратно отделить кожу от мяса.
Кожу на ножках также отделить от мяса. В нижней части ножки надрезать кожу и вытащить косточку. Крылья отрезать по суставам.	,
Для начинки: хлеб залить молоком, оставить набухать, а затем отжать от молока.
Мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить на растит, масле, добавить куриный фарш и жарить, помешивая, еще 5-7 мин. до готовности. Посолить, поперчить. Обжаренный фарш переложить в блендер, добавить грецкие орехи, хлеб и измельчить до однородной массы. Шампиньоны разрезать на 2-4 части обжарить на растит, масле 5 мин. и немного посолить. Сыр натереть на терке, зелень порубить. Соединить фарш, грибы, сыр, зелень, добавить кусочек сливочного масла и хорошо перемешать.
Кожу посолить, поперчить и выложить начинку. Аккуратно свернуть рулет, зашив края и прорези от крыльев ниткой или заколов зубочистками. На противень положить фольгу и смазать ее растит, маслом. Выложить рулет, смазать его маслом и запекать при 190°С 35-40 мин. У готового рулета удалить зубочистки, нарезать ломтиками, толщиной 1,5-2 см и красиво уложить на блюдо, оформив листьями салата и овощами.
Федотова Татьяна, г. Калининград
Тостики с мясом
400 г филе говядины,
200 г белого хлеба, 2 ст. л. слив, масла. ' > Начинка:
100 г паштета из печени, 6 помидоров, 1/2 лимона, зелень петрушки, соль, перец.
Филе нарезать кусочками поперек волокон и слегка отбить. Хлеб нарезать ломтиками. В сковороде разогреть 1 ст. л. сливочного масла, поджарить хлеб. Мясо посолить, обжарить с обеих сторон, уложить на ломтики хлеба. Сверху положить по ломтику паштета, украсить четвертинками помидоров, лимоном и веточками петрушки.
25
Заливное «Яйца Фаберже»
Фиофанова Елена, г. Псков
10 яичных скорлупок, 20 г желатина,
1,5-2 ст. куриного бульона, 150-200 г ветчины, 1/26. коне, горошка, 1/2 б. коне, кукурузы, 1-2 сладких перца, зелень петрушки.
Из куриного супового набора сварить бульон. Желатин замочить в охлажденном бульоне и оставить набухать на 1-2 ч. Набухший желатин поставить на плиту и нагревать, пока желатин полностью не
растворится (не доводить до кипения). Яйца вымыть и вытереть насухо. С тупого конца яйца сделать небольшое отверстие при помощи ножа и расширить отверстие до 1,5-2 см. Содержимое яиц (белок и желток) вылить и использовать для приготовления других блюд - в данном рецепте они не понадобятся.
Пустую яичную скорлупу хорошо промыть водой и поставить в форму для яиц. Ветчину и перец нарезать кубиками. С горошка и кукурузы слить жидкость. На дно каждой яичной скорлупы положить кусочки болгарского перца и листики зелени.
Сверху уложить, чередуя, ветчину, кукурузу, горошек, перец и листики зелени - таким образом заполнить все свободное пространство скорлупы до верха и залить бульоном. Поставить яйца в прохладное место до застудневания. Перед подачей яйца очистить от скорлупы и выложить на блюдо.
26
Лопатина Светлана, г. Чита
Салат
«Для праздничного стола»
4 картофелины, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 5 яиц, 100 г твердого сыра, 100 г моркови по-корейски, растит, масло, майонез.
Украшение: зеленый лук, сыр для бутербродов.
Картофель отварить в «мундире», очистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами, грибы пластинками и обжарить на растит, масле до готовности. Сыр натереть на крупной терке. Яйца сварить, отделить белки от желтков и натереть на мелкой терке. Салат выложить слоями, промазывая каждый слой сеточкой из майонеза: картофель, лук с грибами, корейская морковка, сыр, белки и по всей поверхности желтки.
С пластинки сыра для бутербродов снять пленку и завернуть в кулечек, как цветочек -
каллы, внутрь положить корейскую морковку, а из зеленого лука сделать лепесточки и листочки.
Совет: Чтобы салат, содержащий вареную свеклу, выглядел красиво, необходимо порезанную или натертую свеклу отдельно смазать оливковым или рас-тительным маслам. Затем добавить ее к остальным ингредиентам.
Лукинская Мария, г‘ Пермь
Язык заливной
1 говяжий язык, 1-2 луковицы, 1-2 моркови, 2 яйца, коренья, перец горошком, лавровый лист, соль, 10-15 г желатина. Украшение: зелень, коне, горошек.
Язмк-опустить в кипящую воду, положить лук, морковь, коренья и варить до готовности. Соль и специи добавить за 15-20 мин. до готовности, лавровый лист - за 5 мин.
Готовый язык опустить в холодную воду и снять кожу. Бульон процедить.
В холодную воду, помешивая, всыпать желатин и оставить набухать 1-1,5 ч. В процеженный горячий бульон добавить набухший желатин, довести до кипения, чтобы желатин полностью растворился в бульоне, но не кипятить. В формочки разложить нарезанные кусочки языка и украсить блюдо вареной морковкой, коне, горошком, зеленью петрушки, кружками вареного яйца, залить подготовленным бульоном с желатином и поставить в холодное место.
Подать с хреном, майонезом или горчицей.
27
flOL. l/Ы U Q P.O плитипч
Куриная грудка с шампиньонами	г. Пенза
2 куриных филе, 2 ст. л. слив, масла, соль, перец.
Соус с грибами: 200 г шампиньонов, 1 -2 луковицы, 2 ч. л. муки, зелень укропа, 100-150 мл куриного бульона, 100-150 мл 20% сливок, растит, масло, соль, перец.
Куриную грудку натереть со-
масле по 3-4 мин. с каждой стороны. Обжаренную грудку переложить в форму для запекания, поставить в духовку и запекать при 180°С 8-12 мин.
Для соуса: грибы нарезать ломтиками, лук мелко нарезать, зелень порубить. В той же сковороде, где жарились грудки, обжарить лук 4-5 мин., добавить шампиньоны и жарить, помешивая, 6 мин. Лук с грибами посыпать мукой и жарить еще 1-2 мин., влить бульон, помешивая, довести до кипения и тушить 3 мин. Посолить и поперчить, огонь уменьшить, ввести сливки и хорошо перемешать. Тушить на слабом огне, не доводя до кипения, 2-3 мин., пока соус немного не загустеет. Добавить зелень укропа и перемешать.
В сковороду с соусом положить куриные грудки, накрыть крышкой и прогреть 2 мин.
При подаче грудку нарезать ломтиками, толщиной 1,5 см и
лью и перцем и обжарить в полить сливочным соусом с грибами.
28
Разина Галина, г. Рязань
Гусь в хрустящей корочке
3,5 кг гуся, 2 луковицы,
5 зубчиков чеснока, 2 моркови,
2 черешка сельдерея,
5 листиков шалфея, 1 апельсин, соль по вкусу.
Листики шалфея очень мелко нарезать и перетереть с солью в пасту. Гуся вымыть, обсушить, удалить крайние фаланги крыльев и натереть получившейся пастой из шалфея.
Апельсин ошпарить кипятком, разрезать пополам и вложить внутрь гуся. Морковь, лук и сельдерей нарезать крупными кусками. Чеснок очистить.
Выложить овощи в форму с высокими бортиками сверху положить гуся грудкой вниз,
накрыть фольгой и запекать в духовке при 280°С 2 ч. 2-3 раза гуся нужно перевернуть, каждый раз сливая выделившийся жир. За 30 мин. до готовности снять фольгу и перевернуть гуся грудкой вверх. Достать форму с гусем из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 10-15 мин.
Лапина Елена, г. Челябинск
Мясной рулет с яйцом
Начинка: 400 г свиного фарша, 1 луковица, 2 зубчик чеснока, 50 г слив, масла, 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки, 2 ст. л. горчицы, 1 яйцо, 3 вареных яйца, соль, перец.
Слоеное тесто: 200 г слив, масла, 2 ст. муки + для присыпки, 1/2 ст. воды, щепотка соли.
Для теста: муку просеять, добавить соль и нарезанное кубиками масло. Ножом измельчить масло с мукой, добавить холодную воду. Из теста сформовать шар, обернуть в пленку и убрать в холодильник на 15 мин. Раскатать тесто на посыпанной мукой доске в прямоугольник 20*30 см., сложить 2 разалополам иубрать в холодильник еще на 15 мин. Такую процедуру повторить 3 раза.
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Фарш выложить в миску, добавить лук с чесноком, горчицу, мелко нарезанную петрушку, посолить, поперчить. Яйцо слегка взбить и большую часть добавить к фаршу. Фарш хорошо перемешать.
Тесто раскатать в прямоугольник, выложить на смазанный маслом противень, затем выложить на середину половину фарша, сверху - половинки вареных яиц.
На тесте сделать косые разрезы через 2 см и завернуть края последовательно в плетеный узор. Смазать рулет оставшимся взбитым яйцом и выпекать в духовке при 200°С 45-55 мин. Подать можно горячим или холодным.
Слоеное тесто можно взять готовое.
29
Рлмяилпя Олкгл
Курица с яблочной начинкой	г сУР^
1,5 кг курица,
2 яблока,
2 ст. л. тертого миндаля, 100 г ржаного хлеба, 200 г свиного фарша, 100 г компота из брусники, 1 ст. л. слив, масла, 1/2 л мясного бульона,
2 ч. л. крахмала,
4 ст. л. сметаны, немного корицы и имбиря.
Курицу натереть внутри и снаружи солью и перцем. 2 яблока очистить, удалить серд-
цевину и натереть на крупной терке. Смешать с миндалем, I раскрошенным черным хлебом, свиным фаршем, брусникой и петрушкой.
Заправить корицей, имбирем, солью и черным перцем. Приготовленной массой начинить курицу и сколоть отверстия деревянными шпажками. Растопить сливочное масло и смазать курицу.
Затем жарить ее в духовке, разогретой до 200°С, около 75 мин. на противне с решеткой, чтобы мог стекать жир. Через 75 мин. полить курицу разогретым бульоном и жарить еще 10 мин., затем поставить в теплое место. ВЬюыпать крахмал в сметану и перемешать.
Вскипятить образовавшийся при жарке курицы сок и влить в него размешанный в сметане крахмал. Курицу нарезать и подать с приготовленным соусом.
30
Соловьева Анастасия, г. Пермь
Куриное филе в апельсиновом кляре
1 куриное филе,
1 яйцо,
3 ст. л. молока,
2 ст. л. муки,
1/2 ч. л. паприки,
сок 1 апельсина,
1/2 ч. л. кориандра,
5-6 ст. л. кунжута, растит, масло, зелень петрушки, соль по вкусу.
Куриное филе нарезать прямоугольными кусочками толщиной 1,5 см., затем аккуратно отбить с каждой стороны.
Для кляра: взбить яйцо, добавить соль и перемешать. Влить молоко, добавить муку и венчиком взболтать массу до однородности. Засыпать кориандр, молотую паприку и снова помешать. Добавить апельсиновый сок и сно-
ва взбить массу венчиком.
Обмакнуть куриное филе в апельсиновый кляр с обеих сторон, затем в кунжут и выложить в горячую сковороду с растит, маслом. Обжарить с каждой стороны до румяного цвета. Перед подачей украсить блюдо свежей зеленью.
Малкина Галина, г. Саранск
Пасхальное кольцо с яйцами
1 кг мясного фарша, 6 вареных яиц,
1 сырое яйцо,
1 луковица, растит, масло,зелень, 1-3 ст. л. майонеза, 1 -3 зубчика чеснока, соль, перец.
Лук мелко нарезать и обжарить на растит, масле. Зелень мелко порубить, чеснок измельчить.
Мясной фарш выложить в миску, добавить яйцо, жареный лук, зелень, майонез, чеснок, соль, перец и перемешать. В смазанную маслом кольцевую форму выложить половину фарша, по кругу разложить вареные яйца. Накрыть второй половиной фарша.
Поставить форму в разогретую до 190-200°С духовку, накрыть фольгой и запекать 30-40 мин. Затем снять фольгу и запекать еще 20 мин. За 10-15 мин. до готовности, форму с мясным кольцом вынуть из духовки и очень аккуратно перевернуть на смазанный маслом противень. Сбрызнуть кольцо маслом и снова поставить в духовку на 10-15 мин., периодически поливая мясным соком.
Готовое кольцо выложить на листья салата и украсить зеленью и майонезом.
31
Шумилова Альбина, г. Пятигорск
Индейка, запеченная с фруктами
400 г филе индейки, 1 банан, 2 ломтика коне, ананасов, 2 ст. л. тертых орехов, 2 ст. л. муки,
3 ст. л. растит, масла,
1 ч. л. смеси молотых пряностей (мускатный орех, имбирь, корица, молотый перец).
Филе нарезать кусочками, банан - кружочками. Дать стечь соку с ананаса. Перемешать муку с пряностями, обвалять в ней кусочки мяса, банана и ананаса. Форму для запекания смазать маслом, положить в нее запанированные куски мяса и фруктов, сбрызнуть все растит, маслом, посыпать тертыми орехами и запекать в духовке при 200°С до готовности. Подать с салатом из сладкого перца.
ПОДПИСКА^
по каталогу "Почта России" Ж.
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
8 спецвыпусков
Посникова Светлана, г. Н.Новгород
Свинина в карамели «Праздник на пороге»
600 г свинины,
3 ст. л. сахара,
3 ст. л. растит, масла, кусочек имбиря, 1 /2 пучка петрушки и базилика, 100 г твердого сыра, 2 соленых огурца, 2 ст. л. майонеза, соль, перец.
Сахар выложить на сковороду вместе с растит, маслом и расплавить.
Кусочек имбиря разрезать пополам и выложить в карамель. Зелень и огурцы мелко нарезать, сыр натереть на средней терке. Соединить сыр, зелень, огурцы, майонез и все перемешать. Свинину нарезать кусочками, слегка отбить и сделать в них кармашки.
Нафаршировать кармашек сырной массой, посолить, поперчить, выложить в карамель и обжарить по 5 мин. с каждой стороны. Затем переложить отбивные на противень, поставить в духовку и запекать при 200“С до готовности.
Готовые отбивные выложить на блюдо, посыпать зеленью и подать. На гарнир подать отварной или жареный картофель и свежие овощи^_________
Совет: Жир при жарении меньше разбрызгивается, если на сковородку посыпать по вкусу немного соли.
Положите на тарелку рядом с сыром несколько кусочков сахара и накройте другой тарелкой. Несколько дней сыр будет совершенно свежим.
32
Свинина под ананасом
Комолова Лидия, г. Таганрог
1,5 кг филе свинины, 10 кусочков белого хлеба, 10 колец ананаса, 150 г твердого сыра, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. кетчупа, 2 зубчика чеснока, 5 помидорок черри, растит, масло,соль, перец, зелень по вкусу.
Обжарить кусочки белого хлеба с одной стороны на
растит, масле, остудить и натереть обжаренную сторону чесноком.
Нарезать свинину на 10 одинаковых кусков, отбить и смазать каждый смесью майонеза и кетчупа, посолить, поперчить и оставить на 20 мин. Форму для запекания смазать растит, маслом, выложить в нее мясо, положить на каждый кусочек по кольцу ананаса и запекать в разогретой духовке при 160°С 30 мин. Затем положить на каждый кружок ананаса по ломтику сыра и снова убрать форму в духовку на 2 мин. Положить мясо с ананасом и сыром на неподжаренную сторону хлеба, в углубления положите по 2 четвертинки помидоров черри и веточки зелени.