Подписной индекс
12628
В КАТАЛОГЕ «ПОЧТА РОССИИ»
ВКУСНО жить
jJXJO
XT	ЕСТЬ ДАЧА? ТОГДА НУЖНА СОВРЕМЕННАЯ И
. ДЮЙЦ КАЧЕСТВЕННАЯ ТЕПЛИЦА ПО ДОСТУПНОЙ ЦЕНЕ!
ТЕПЛИЦЫ 8 (496) 217-17-17. МЫ В 250 ГОРОДАХ
I WWW.ТЕПЛИ ЦА.РФ
АППЕТИТНЫЕ
£ ИСТОРИИ
Редактор—читателю
Сегодня в номере
Редактор-читателю:
- СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ..........С.2
- РОСТБИФ...................С.З
-ЛАНГЕТ.....................С.6
-	ЭСКАЛОП...................С.8
-	ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ........С.10
-	ВКУСНОЕ - ПРОСТО.........С.12
Вариации на тему:
- ФАРШИРОВАННАЯ КУРОЧКА....С.16
-	ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА..... С.18
Рецепт с обложки:
- КОТЛЕТЫ С МАСЛОМ И ЗЕЛЕНЬЮ .... С.19
-БИФШТЕКС.................С.20
-БЕФСТРОГАНОВ.............С.22
-ШНИЦЕЛЬ..................С.24
-СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ..С.26
-	ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ.....С.27
-	МЯСНОЙ РАЗНОСОЛ.........С.28
«бто
бы там
ни говорили
приверженцы у.
вегетарианской
Ку^ни, но наш человек,
без мяса жить не может! (Выл
готовы представить настоящий
обед без хорошей отбивной, застолье
со старыми друзьями без искусно
приготовленной говяжьей вырезки, а
семейное торжество без гуся в яблока^?
нет, то этот номер — для вас!
(Если
о
Ростбиф
по-английски
400 г говяжьей вы-
резки, 40 г муки,
80 г свиного жира,
соль по вкусу; ма-
ринад: 1-2 лукови-
цы среднего раз-
мера, 2-3 моркови,
80 г корня сель-
дерея, 80 г корня
петрушки, 80 г растительного масла, 2 ст. л. сахара,
лавровый лист, молотый черный перец и душистый
перец - по вкусу.
Приготовить маринад: овощи мелко нарезать, добавить сахар, растительное
масло, перец и все тщательно перемешивать до тех пор, пока не начнет выде-
ляться овощной сок. В готовый маринад уложить мясо и поставить в прохлад-
ное место на сутки. Затем мясо очистить от овощей, посолить, запанировать в
муке и обжарить в сковороде на сильно разогретом жире со всех сторон. Затем
на 15-20 мин. сковороду с мясом поставить в духовку. Готовый ростбиф нарезать
тонкими ломтиками поперек волокон, уложить на подогретое блюдо и полить
соком, образовавшимся при жарке. В качестве гарнира подойдет картофель
(жареный или пюре), овощи и овощной салат.
И. Качуева, г. Ижевск
—--------—КУЛИНАРНАЯ КЛАССИКА ----------------
Ростбиф - жареное мясо "с секретом". Секрет ростбифа в том, что мясо
должно сразу зажариться со всех сторон. Для этого берут целый кусок
мяса (филейную часть, тонкий край или вырезку), срезают сухожилия,
слегка солят и перчат. Сильно разогревают сковороду. Затем раскаляют
в ней жир для жаренья, выкладывают туда же мясо, слегка обжаривают
и сразу же помешают в горячую духовку. Через 10 мин. достают, солят,
потом убавляют огонь и продолжают жарить до готовности, поливая
выделяющимся при этом соком. Готовый ростбиф подают целым куском
или нарезают широкими порционными ломтями. Солят мясо незадолго до
окончания приготовления.
>ИСТОРИИ :::::::: Ростбиф
* РосшОиф с соусом
из хрена
1 кг филе говядины, 3 ст. л растительного мас-
ла, 0,5 ч. л. свежемолотого черного перца, 0,5
ч. л. розмарина, 1 ч. л. горчицы. 1 ч. л. соли, 1
большое кислое яблоко, 200 мл сливок, ще-
потка сахара, соль на кончике ножа, 0,5 ч. л.
молотого белого перца, 2 ст. л. свеженатертого
хрена.
Растительное масло смешать с перцем, розмарином
и горчицей. Натереть этой смесью мясо и оставить
для маринования на 20 мин. Нагреть духовку до
220°С. Мясо посыпать солью, положить на решетку
жирной стороной кверху и поставить в духовку на
средний уровень. Вниз поставить смоченную водой
сковороду для сбора жира и запекать мясо в тече-
ние 25 мин. Затем температуру в духовке снизить
до 150°С и оставить там ростбиф еще на 20 мин. Яб-
локо очистить, разрезать на 4 части, удалить серд-
цевину с семечками и натереть на крупной терке.
Соус: хорошенько взбить сливки с сахаром, солью и
перцем, добавить натертое яблоко и хрен. Готовый
ростбиф оставить для остывания в отключенной

духовке.
Остывшее
мясо наре-
зать и по-
дать на стол
с соусом и
белым хле-
бом.
И. Таманина,
г. Воронеж

На жировом
слое ростбифа
желательно делать
надрезы в виде сетки
РвишОиф
пои лимонно-
чесночным
соусом
1 кг филе говядины,
350 г растительного
масла, перец, жир,
1 желток, 1 ч. л. гор-
чицы, б ст. л. лимон-
ного сока, 2 зубчика
чеснока, 2 ст. л. на-
резанного зеленого
лука, соль.
Перец перемешать со
150 мл растительного
масла и натереть этой
смесью ростбиф, на-
крыть и поставить на
ночь в холодильник.
Затем мясо обжарить
в глубокой сковороде,
поместить на проти-
вень и запекать в ду-
ховке при температуре
180°С около 50 мин. до
готовности. Завернуть
в фольгу и оставить
на час. Соус: желток
взбить с горчицей, до-
бавить растительное
масло, лимонный сок,
чеснок, пропущенный
через пресс, посолить.
Перемешать с зеленым
луком. Ростбиф наре-
зать ломтиками и пода-
вать с соусом.
Г. Волкова, г. Бор
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ .
Ростбж
НАШ СОВЕТ
Если посуда закрыва-
ется не плотно, то на-
кройте ее фольгой.
О. Лихачева,
Московская обл.
пр-иомашнЕмн
1,8 кг говядины (из на-
ружной части тазобед-
ренного отруба, высоко-
го ребра или грудинки), 3
ст. л. растительного мас-
3 ла, 1-2 луковицы, 1 круп-
ная морковь, 1 крупный
И зубчик чеснока, 300 мл
красного вина, 400 г све-
жих или консервированных помидоров, соль,
перец.
Разогреть духовку до 150°С. Влить масло в казан.
Быстро обжарить мясо на сильном огне со всех сто-
рОН до образования румяной аппетитной корочки.
Лук разрезать на 4 части (если мелкий - то целиком), морковь - крупными
кусочками. Вынуть мясо из сотейника и положить туда лук, чеснок дольками
и морковь. Обжарить овощи на среднем огне до золотистого цвета. Добавить
все остальные ингредиенты. Довести до кипения. Выложить мясо в посуду к
овощам, посолить, поперчить. Готовить блюдо 3 ч. в духовке под закрытой
крышкой. В середине приготовления мясо нужно перевернуть.
Ростбиф с петрушкой
150 г шпика, 1 кг телячьей вырезки, петруш-
ка, тимьян, соль, перец.
Мясо очистить от пленки, натереть солью, перцем,
тимьяном, посыпать зеленью петрушки и покрыть
тонкими ломтиками шпика. Завернуть в фольгу
и выпекать в духовке 20 мин. при температуре
160°С. Затем фольгу убрать и дожарить мясо в те-
чение 20-30 мин. при 200°С. Готовый ростбиф на-
резать ломтиками и подать.
И. Кузина, Нижегородская обл.
Если вы кладете мясо в духовку прямо на решетку, подставьте
снизу огнеупорную форму, чтобы в нее стекал сок. Этот сок можно
использовать для соуса.
АППЕТИТНЫЕ
ve ИСТОРИИ
Лангет

Лангет не
рекомендуется
жарить на малом
огне, иначе сразу
будет выделяться сок.
Лангет должен быть
сочным.
H. Федорова, г. Орел
Лангвт в красном
вине «Сумчатый»
750 г говядины, 250 мл красного
вина, 2 ч. л. соли, несколько долек
чеснока, свежая или сушеная зе-
лень, перец черный.
Смешать вино, соль, перец, измель-
ченные чеснок и зелень. Выложить
нарезанное ломтиками мясо в мел-
кую неметаллическую посуду. Залить
маринадом, накрыть и поставить в
холодильник на несколько часов или
на ночь. Жарить лангет в духовке на решетке, подставив под нее противень, по 3-4
мин. с каждой стороны или до желаемой степени готовности, постоянно смазывая
винной смесью.
—^.КУЛИНАРНАЯ КЛАССИКА^-
Готовят это блюдо из говядины,
нарезанной продолговатыми тон-
кими ломтиками, похожими на язы-
ки. Это сходство и определило его
название (лангет по-французски оз-
начает «язычок»).

Нарезать лангет из вырезки толщиной
1-1,5 см., слегка отбить, посыпать солью,
перцем и жарить на масле с каждой сто-
роны на большом огне до образования
поджаристой корочки. На сливочном
масле слегка обжарить лук полукольца-
ми, добавить щепотку сахара, чуток соли и жарить до
коричневого цвета. Выложить лук на лангет. Гарнир
- картофельное пюре, отварной или жареный карто-
фель, тушеные овощи.
Г. Барсукова, г. Н. Новгороду
Лангет
Лангет в сметанном
соусе
Вкусно с жареной картошечкой!
0,5 кг мякоти говядины, соль, перец,
сок половины лимона, 2 ст. л. муки,
30 г жира, 100 г сметаны.
Мясо нарезать поперек волокон на
ломтики, слегка отбить, сбрызнуть ли-
монным соком, дать постоять 0,5 ч. За-
тем посыпать перцем и солью и жарить
в разогретом жире до зарумянивания.
Перед тем как снимать с огня, добавить
сметану. Соус заправить солью и пер-
цем. Мясо подавать вместе с соусом.
А. Наумова, г. Кстово
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
Чем можно заменить нанндоврчные сдхари?
Можно использовать муку, причем, чем ниже сорт, тем лучше, а
также чем грубее помол, тем, соответственно, также лучше.
Неплохо также использовать манку и измельченные кукуруз-
ные хлопья без сахара. Попробуйте заморозить мякиш белого
хлеба, а затем натереть его на терке. Получится отличная
панировка.
Лангет в тесте
0,5 кг говяжьей вырезки, по 2 ст. л. жира для жарки и муки для панировки,
1 большая луковица, по 2 ст. л. сливочного масла и 3 % уксуса, соль, перец;
для теста: 0,5 ст. муки, 1 ст. молока, 4 яйца, соль.
Из тонкой части говяжьей вырезки нарезать кусочки толщиной 1-2 см, положить
в кастрюлю, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным луком, добавить ук-
сус и мариновать 20—30 мин. Затем лук стряхнуть, лангет запанировать в муке и
пожарить до румяной корочки. Готовый лангет выложить на горячую сковороду,
смазанную жиром, залить жидким тестом и запечь в духовке, пока все тесто не
зарумянится. Подавать в той же посуде, где лангет запекался, полив растоплен-
ным сливочным маслом.
И. Сорокина, г. Уфа
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Эскалоп
Эскалоп - омлет
200 г филе свинины, 3-4 нутря-
ного жира, 1 ст. л. сливочного
масла, 1-2 яйца, 0,5 луковицы,
1 ч. л. муки, 50 г томат-пасты,
соль, перец*
Свинину (филе) пропустить через
мясорубку с мелкой решеткой
вместе с нутряным жиром. Лук
спассеровать до желтого цвела,
взбить яйцо и пожарить негустую
яичницу. Остывшую яичницу выме-
шать с фаршем, добавив по вкусу
соль и перец, до получения одно-
родной массы, сформовать круглые
эскалопы по два на порцию, запа-
нировать их в муке и пожарить на
слабом огне до золотистого цвета.
К. Тихонова, г. Липецк
зскадап из телятины
Подавайте с обжаренными ломти-
ками ветчины, полив прогретым
сливочным маслом!
160 г телятины, 10 г сливочного
масла, несколько ломтиков ветчи-
ны, 1 яйцо, молотые сухари, соль.
Ломти телячьего филе отбить, посо-
лить, смочить во взбитом яйце, запа-
нировать в
сухарях и
пожарить на
сливочном
масле до
: ЗОЛОТИСТО-
• кирпичного
цвета.
С. Ветрова,
г. Калуга
Эскалоп пикантный
0,5 кг свиной корейки, 300 г шам-
пиньонов, 2 луковицы, 70 г топ-
леного масла, 100 г майонеза, пу-
чок зелени.
Корейку разделить на кусочки и от-
бить тяпкой. Мелко порезать грибы
и лук, обжарить их на масле. На каж-
кулинлгаля КЛАССИКА
Слозо происходит от французско-
го и означает «ореховая скорлупа»,
возможно, потому что зскалоп
имеет тенденцию съеживаться
и сворачиваться во время жарки,
напоминая внешним видом морщи-
нистую оболочку ореха. Чтобы пре-
дотвратить сворачивание, одну
сторону надрезают.
дыи кусочек мяса положить поровну
грибы с луком. Края кусочков мяса
свернуть и соединить маленькой
шпажкой. Растопить масло на сково-
роде и, когда оно закипит, обжарить
эскалопы, затем отправить их в духов-
ку. Готовое блюдо выложить на тарел-
ку и подать с жареным картофелем и
майонезом, украсив зеленью.
Т. Мартьянова, г. Чита
* % я г
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ .
Эскалоп из кцрицы
с петрушкой и
лимоном
6 куриных грудок без кожи и
косточки, порезанных гори-
зонтально на 2 эскалопа, 100 г
муки, растительное масло, 3 ст.
л. лимонного сока, смешанного
с 3 ст. л. воды, 1-2 ст. л. порезан-
ной петрушки, соль, перец.
Проложить куриное филе между двумя листами пищевой пленки и отбить так, что-
бы филе стало очень тонким. Положить муку в мелкое блюдо и приправить солью
и перцем. Обвалять каждый кусок курицы в муке. В большой сковороде раскалить
масло. Обжарить курицу до коричневого цвета с обеих сторон на большом огне.
Затем сложить все мясо в сковороду. Влить лимонный сок. Тушить на маленьком
огне, пока соус не загустеет. По готовности выключить огонь, на-
крыть курицу крышкой и
оставить на плите. Перед
тем, как подавать, разо-
греть курицу, посыпать
петрушкой и приправить
солью и перцем.
НАШ СОВЕТ
При добавлении лимонного сока снизьте огонь, |
чтобы соус медленно испарялся. Если соус полу- j
чается слишком жидким, нужно вынуть курицу |
из сковороды, дать соусу немного выпариться, |
затем вернуть курицу и разогреть.
О. Сухарева, г. Рязань |
ЕСЛИ НЕТ ПОД РУКОЙ
Самовосходящей муки - замените блинной мукой, либо обычной,
смешанной с разрыхлителем.
Пекарского порошка - разрыхлителем, либо смесью из муки, пищевой
седы и лимонной кислоты.
Кукурузного крахмала ~ можно заменить любым другим крахмалом.
Коричневого сахара - используйте обычный сахар, но на 3/4 от рекоменду-
емого объема.
Кленового сиропа - замените медом.
Шоколада ~ смесью из 3 ст. л. какао порошка и 1 ст. л. растительного или
сливочного масла.
Лайма - замените лимоном.
Лука-шалота - обычным репчатым луком.
л ИСТОРИИ Читатель - читателю 4
Мяско в
тесте на
эдпйной
подушке
0,5 КГ МЯКОТИ сви-
нины, 1-2 лукови-
цы, 400 г слоеного
теста, 0,5 кг свежих
грибов, 1,5 ч. л.
соли, 0,5 ч. л. перца,
1 сырое яйцо.
Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности. Грибы мелко нарезать, вы-
ложить к луку и обжаривать до испарения жидкости. Всыпать 0,5 ч. л. соли, пе-
ремешать и снять с огня. Мясо обсушить бумажными салфетками. В сковороде
раскалить масло и обжарить мясо со всех сторон до образования румяной ко-
рочки. Оставлять мясо в сковороде не желательно - оно напитывается горелым
маслом и приобретает неприятный запах. Обжаренное мясо со всех сторон
посолить, поперчить и оставить остывать. Тесто раскатать в пласт толщиной
4 мм и обрезать по форме прямоугольника. На середину выложить половину
грибной массы. На грибы положить мясо и сверху закрыть оставшимися гри-
бами. Края теста поднять и захлестнуть друг на друга. Места соединения сма-
зать разболтанным сырым яйцом. Боковые стороны также поднять наверх и
приклеить яйцом. Уложить на противень швом вниз, обмазать яйцо, поставить
Потрясающе вкусно. Готовлю с
говядиной, беру много-много гри-
бов, много лука, а тесто я очень
тонко раскатываю. Мясо получа-
ется очень-очень сочным, тесто
сверху хрустящим, снизу пропи-
тывается грибным соусом и аро-
матом. Кстати, грибы с луком
лучше жарить на сливочном мас-
ле и вместо соли добавлять грибной кубик. Гарнир-
чик тут не нужен, если грибов много, только если
салатик.
А. Волкова, г. Архангельск
в разогретую до 220°С
духовку и запекать до
зарумянивания теста.
Затем закрыть листом
фольги, убавить огонь
до 180°С и допекать до
готовности (35 мин).
Ю. Смородина,
г. Москва
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Парниковые шампи-
ньоны можно сделать
ароматнее, слегка
подвялив в духовке.
л
ы
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
g Читатель—читателю
Кирочка nog овощами, запеченная в фольге 4^
Соленый огурец придает необычный вкус всему блюду. Соленый можно за-
менить на маринованный.
1 куриная грудка, 1 крупная морковь, 2 луковицы, 1 солёный огурец; об-
мазка: 2 ч. л. горчицы, 3 ч. л. сметаны, 2/3 ч. л. соли, перец.
Грудку разделить на 2 филе. Оба филе хорошо обмазать сметанно-горчичной
смесью и отставить. Лук мелко порезать, морковь и солёный огурец натереть на
средней тёрке в разные миски. В сковороде разогреть растительное масло, насы-
пать лук, огонь уменьшить до среднего и обжаривать лук при постоянном поме-
шивании до мягкости и начала изменения цвета. Всыпать морковь. Обжаривать
до мягкости. Всыпать тёртый огурец. Обжаривать при постоянном помешивании
примерно 1 мин. Если огурец не очень ядрёный, подсолить по вкусу. На фольгу в 2
сложения выложить % овощной смеси. На неёуложить одно куриное филе. На филе
положить ещё чет-
верть смеси. Края
фольги поднять и
закрепить, чтобы
не было отвер-
стий. Также - со
вторым филе. Уло-
жить в форму и
поставить в духов-
ку при 200-220°С
на 30-40 мин.
А. Холодова,
Московская обл.
Очень вкусно и не-
обычно, потому %
что такая зажар-
ка подходит боль-
ше к рыбе. Иногда
вместо грудки
беру минтай, так
же обмазываю сме-
танно-горчичной
смесью, но клуку и моркови огурец не
добавляю. Тоже вкусно получается!
Ю. Бьктро&а, г. Норильск
Шикарное мяско! Очень >
сочное, мягкое, овощи
очень его дополняют!
А еще делаю к нему кар-
тошечку четвертин-
ками, все получается
просто супер! Я кладу
немного больше горчи-
цы, чем в рецепте (уж
очень я ее люблю), и у мяса получается
очень приятный привкус горчицы.
Д. Волохова, г. Тула
300 г говяжьего фарша обжарить до из-
чике ножа, немного посолить. Довести
менения цвета. 200 г шампиньонов нате-
реть на крупной терке и добавить к фар-
шу. Посолить, поперчить, добавить мелко
нарезанную зелень укропа, петрушки,
зеленый лук и готовить под крышкой 7-10
мин. Приготовить соус: 50 г муки прока-
лить на сухой сковородке до кремового
цвета. К муке добавить 50 г сливочного
масла и тщательно растереть. Не убирая
посуду с огня, небольшими порциями,
до кипения. 250 г лапши (или вермише-
ли) отварить, выложить к фаршу, влить
соус и перемешать. 4 помидора нарезать
кругами. Половину выложить в форму,
смазанную сливочным маслом. На поми-
доры выложить смесь лапши с фаршем
и грибами. Разровнять. Сверху уложить
оставшиеся помидоры. Посыпать тертым
сыром и запекать в духовке 30 мин. Пре-
жде чем разрезать, дать запеканке высто-
постоянно размешивая смесь, влить 2 ст.
яться 10 мин.
молока. Добавить мускатный орех на кон-
Е. Лаптева, г. Калуга
Вкусное—просто!
Мясо в хрустящем лаваше
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ g
Прекрасная идея к утреннему кофе! Пропорции - по вкусу.
л ‘
%
Мясо для фарша,
зира, кориандр,
чили и хмели-су-
нели, помидоры,
сыр, зелень ук-
ропа и базилика,
майонез, армянс-
кие лаваши, соль.
Специи перемо-
лоть в кофемолке.
Мясо пропустить
через мясорубку,
поджарить до го-
товности, посолить,
приправить. Поми-


дор мелко наре-
зать, сыр натереть
на крупной терке, зелень мелко на-
резать. Все объединить с фаршем,
добавить 1-2 ст. л. майонеза и пере-
мешать. Выложить подготовленную
массу на лаваши (лаваш можно раз-
резать пополам). Свернуть и поджа-
рить на растительном масле до зо-
лотистой корочки.
Г. Семченко, Тульская обл.
Внусное—просто!
Рулеты оз свинины «На один зубок»
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
*
i.
ЮЗ

Подавайте с овощным салатом!
1 кг свинины, 3 ст. л. майонеза, 1
!ч. л. аджики, 1-2 крупных карто-
_rnir ж фелины, зелень по вкусу, соль,
перец, зеленый лук.
Свинину нарезать длинными
пластинами. Слегка отбить, по-
солить, поперчить, добавить
аджику, майонез. Хорошо пе-
ремешать и оставить марино-
ваться на полчаса. Картофель
нарезать брусочками, сложить
в кастрюлю, залить кипятком,
посолить, дать постоять 15
мин., затем воду слить. Зелень
мелко порезать. Мясо посыпать зе-
ленью, положить 9-10 брусочков
картошки на один край, свернуть и
закрепить зубочисткой. Запекать в
духовке (200°С) до готовности (30-40
мин). Готовые рулетики посыпать зе-
леным луком.
Г. Конюхова, г. Ульяновск
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Внусное—просто!
Свиные рвйрышки, запеченные в яВлокак
НАШ СОВЕТ
Время от времени открывайте духовку
и поливайте ребрышки медом.
/7^*7^-^1* « 7^
1,5 кг свиных ребер, 4 кисло-слад-
ких яблока, 50 мл меда, 50 мл рас-
тительного масла, 1 лимон, спе-
ции по вкусу.
Из яблок удалить сердцевину, поре-
зать на дольки и выложить на дно
формы. Мед нагреть до закипания с
растительным маслом и соком одного
лимона. Ребра отделить друг от дру-
га, промыть. Посолить, поперчить и
залить медовой заливкой. Хорошо в
ней перемешать. Выложить ребрышки
на яблоки и залить медовой заливкой.
Поставить форму в духовку (200°С) и
запекать 40 мин. до зарумянивания.
Н. Орленкова,
Нижегородская обл.
АППЕТИТНЫЕ
Вариации на тему
Фаршированная курочка
Любят взрослые и дети!
•••••••••••••••••••••••••••••••а**
Курица фаршированная «Фирменная» *
1 курица (около 1,5 кг), О, 5 бато- •
на белого хлеба, 200 мл молока, *
1 лавровый лист, 150 г шампинь- *
онов, 1 луковица, 250 г куриной *
печени, 1 пучок петрушки, 100 г
зеленого горошка, 2 яйца, соль, *
перец, тертый мускатный орех,
растительное масло.	ф
Молоко разогреть с лавровым листом
и залить им хлеб (нужно брать подсу-
шенный, я режу на кусочки и остав-
ляю на ночь без упаковки), оставить на 15 мин. Шампиньоны и лук нарезать мел-
кими кубиками и обжарить в растительном масле, посолить, поперчить. Печень
вымыть и нарезать мелкими кубиками. Петрушку мелко нарубить. Лук с грибами
смешать с печенью, горошком, петрушкой и яйцами. Добавить хлеб, соль, перец и
мускатный орех. Курицу посолить и поперчить, наполнить печеночным фаршем
(сколько войдет) и зашить. Фольгу смазать маслом и выложить в нее оставшийся
фарш, плотно завернуть и закрыть все края. Духовку нагреть до 190°С. Курицу в
фольге выложить в сотейник и запекать 60-70 мин., периодически поливая выде-
ляющимся соком. Когда будет готово, курицу нарезать на порции, а фарш на пор-
ционные кусочки.	л
•	О. Темишева, Московская обл. •
Курица фаршированная
«Янтарная»
1 курица (1-1,5 кг), Зет. л. отварного риса,
1 яблоко, 1 ст. л. изюма без косточек. 1 ч.
л. порошка карри, 1 ст. л. сахара, имбирь
молотый по вкусу, 1 ст. л. соевого соуса,
0,5 ч. л. паприки, соль.
Очищенное, натертое или тонко нашинко-
ванное яблоко смешать с рисом, изюмом, карри, сахаром и имбирем. Полученной
смесью фаршировать курицу. Зашить и положить на блюдо. Смешать карри, соевый
соус и паприку в кашицу и намазать ею курицу. Запекать до готовности при 220°С.
И. Светлова, г. Орел
у
Вариации на тему
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •>
Курица, фаршированная яблоками!
и черносливом
• 1 курица, чеснок, соль, перец - по шие кубики, смешать с черносливом и
* вкусу, растительное масло; для на-
* чинки: 3-4 яблока, 150 г черносли-
ва, 100 г миндаля.
Целую курицу разрезать вдоль по брюш-
ку, аккуратно вырезать скелет, оставляя
нетронутыми крылышки и ножки. Ско-
лоть разрез зубочистками, оставляя не-
большое отверстие для начинки. Яблоки,
нарезанные вместе с кожурой на боль-
миндалём. Фаршировать этим курицу.
Заполнить начинкой, заколоть оставшее-
ся отверстие, смазать курицу смесью из
давленого чеснока, соли, перца и олив-
кового масла, перевернуть на брюшко и
печь в духовке при 220°С примерно час.
Вынуть из духовки, нарезать ломтями по-
перёк в виде рулета и подавать.
О. Лыкова, г. Бор •

Куриные рулетики с грибами
1 кг куриного филе, соль, перец, чес-
нок, специи, майонез; начинка: 0,5 кг
шампиньонов, 2 луковицы, 300 г сыра.
Разрезать куриное филе на битковые ку-
сочки. Отбить, посолить, поперчить, на-
мазать майонезом, чесноком, добавить
специи по вкусу. Оставить мариноваться,
как минимум, на час. Нарезать грибы, об-
жарить на растительном масле, добавить
нарезанный лук. Когда вся вода испарится,
посыпать натертым сыром и перемешать.
На каждый кусочек филе выложить начинку и свернуть рулетиком. Рулетик завер-
нуть в фольгу и положить на решетку в духовку. Выпекать до готовности. Подавать,
как мясное ассорти, нарезав кусочками.
_________Т. Сиротова, г. Пильна J
• Курица, фаршированная хлебом •
* 1 курица, потроха по вкусу, 200 г пшеничного хлеба, сливочное масло, орех 11
е мускатный, молоко, лимонная цедра - все по вкусу, 3 яйца, 1 помидор, соль.
Потроха мелко нарезать, обжарить в сливочном масле с солью и черным моло-
тым перцем, мякиш хлеба вымочить в молоке и отжать, перемешать со взбитыми
яйцами, посолить, поперчить, добавить потроха, измельченную цедру лимона и
мускатный орех. Все перемешать, смесью наполнить курицу, зашить ниткой, отва-
рить, добавив помидор, нарезанный дольками. Удалить нитку.
И. Тимошина, г. Москва 9
9
Л ИСТОРИИ Энциклопедия гурмана
Не только ценный мех!
Мясо кролика не только вкусно, но и полезно, это -
ценный пищевой и диетический продукт!
По своему химическому составу
крольчатина выгодно отличает-
ся от мяса других животных. Содер-
жание белка в ней выше, чем в бара-
нине, говядин?, свинине и телятине,
а процент жира такой же, как в говя-
дине. Витаминный и минеральный
состав мяса кролика практически
несравним ни с каким другим мясом.
Содержание в крольчатине витами-
нов Вб, В12, РР значительно выше,
чем в баранине, говядине, свинине.
Много в крольчатине железа, фос-
фора и кобальта, в достаточном
количестве присутствуют калий,
марганец, фтор. В то же время мясо
кролика бедно солями натрия, что
делает его незаменимым в диети-
ческом питании.
По кулинарным и питательным свойствам различные
части тушки неравноценны.
/ Для жарки лучше использовать заднюю половинку тушки (окорочка) и
спинную часть. Эта часть мяса более питательна, т. к. содержит мало
соединительной ткани, белки которой плохо усваиваются организмом.
/ Мясо передней части тушки кролика несколько грубее и более пригодно
для тушения и отваривания. Крольчатина хороша и маринованная.
Крольчатина с тархуном
2 кг крольчатины, 200 мл сметаны,
700 мл яблочного сока, 3 зубков
чеснока, 2 луковицы, 1 пучок све-
жего тархуна (эстрагона), петруш-
ка, лавровый лист, соль..
МАРИНАД: измельченные лук,
чеснок, лавровый лист, крупно по-
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
резанную петрушку и тархун залить со-
ком. Крольчатину разделать, сложить в
глубокую емкость и залить маринадом.
Дать настояться не менее 6 ч. Затем обжа-
рить мясо на масле, посолить. Сложить в
форму, залить маринадом и отправить в
духовку на 30-40 мин. Во время готовки
мясо переворачивать. За 5 мин. до готов-
ности полить сметаной.
Рецепт с обложки
Котлеты
с маслом
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •

Л Л
Подавать сразу же!
4 куриных филе, большой пучок
петрушки, 200 г сливочного мас-
ла, 4 ст. л. с горкой муки, 2 круп-
ных яйца, 200 мл молока, 200 г
мелко перемолотых белых суха-
рей, по 0,5 ч. л. молотого черного
перца и соли, растительное мас-
ло для фритюра.
Филе завернуть в пленку и отбить.
Петрушку мелко порубить, смешать
с размягченным сливочным маслом,
посолить. Сформировать начинку
для котлет в виде шишек (это можно
сделать при помощи столовых ло-
жек) и убрать на 5-6 мин. в морозилку.
Взбить яйца с молоком. Выложить на
разделочную доску филе внутренней
стороной вверх. На середину поло-
жить затвердевшее масло. Скрутить
котлету так, чтобы она получилась
удлиненной формы. Затем положить
котлеты на 10 мин. в морозилку, чтоб
они слегка застыли и держали форму.
Подмороженные котлеты поперчить,
обвалять в муке и обмакнуть в молоч-
но-яичную смесь. Обвалять в сухарях,
затем снова обмакнуть в молочную
смесь и запанировать (панировка
должна получиться плотной!). В глу-
бокой сковороде разогреть масло для
фритюра и на довольно сильном огне
обжарить котлеты до зарумянивания.
Обжаренные котлеты выложить на
противень и довести до готовности в
разогретой духовке (200°С).
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ

Бифштекс в
каптсфепьмй
панировке
700 г мякоти говядины, 300 г кар-
тофеля, 30 г муки, 1 яйцо, соль,
перец, растительное масло.
Картофель очистить, натереть на мел-
кой терке и хорошо отжать руками.
Перемешать массу с мукой, яйцом, со-
лью и перцем. Мясо вымыть, обсушить,
посолить и поперчить с обеих сторон.
Тщательно покрыть каждый бифштекс
картофельной массой и слегка при-
жать. Разогреть на большой сковороде
растительное масло и как следует под-
жарить на нем бифштексы.
Новоселов, только что въехавших в
панельный дом, навещает приятель.
Среди разговора вдруг умолкает и
прислушивается:
- У вас есть мыши?
- Нет, - отвечает хозяин. - Это соседи
едят галат.
Бифштекс

-•5^ КУЛИНАРНАЯ КЛАССИКА
Мясо для бифштекса нужно ре-
зать только поперек волокон
(если резать вдоль волокон, мясо
потом будет невозможно разже-
вать); куски мяса делать не более
1,5 см толщиной.
Бифштекс св
сметаной
1 кг говяжьей вырезки, 4 лукови-
цы, 4 щепотки тертой лимонной
цедры, 4 ст. л. сметаны, соль, пе-
рец - по вкусу, петрушка, расти-
тельное масло.
Мясо нарезать на 4 бифштекса (не отби-
вать), посолить, поперчить и выдержать
около 0,5 ч. Обжарить в очень небольшом
количестве разогретого масла. В том же
жире отдельно обжарить до золотистого
цвета мелко нарубленный лук. Ввести го-
товые бифштексы, полить сметаной, посы-
пать тертой лимонной цедрой и рубленой
зеленью петрушки и снять с огня.
Т. Иванченко,г. Муром
Бифштекс,
запеченный под
грибным соусом
240 г говядины, 3 небольших луко-
вицы, горсть грибов, 1 яйцо, соль,
перец, лавровый лист по вкусу.
Бифштекс обжарить, положить в глубокую по-
суду. Репчатый лук спассеровать, грибы под-
жарить, соединить с яйцом, посолить, попер-
чить по вкусу и хорошо перемешать. Уложить
грибную смесь на мясо и запечь в духовке.
Г. Самоварова, г, Ярославль
Бифштекс
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ а
ного масла, соли, яйца и молока. Жарить
бифштексы до румяной корочки. Пода-
вать, полив сливочным маслом.
/И. Елецкая, г. Саратов
Бифштекс
рибденыО
в кляве
Замечательно с кар-
тошечкой и солеными
грибами!
300 г свиного филе, 300 г
говяжьего филе, 0,5 ст.
20% сливок, 1 ст. л. муки,
1 ч. л. сливочного мас-
ла, % ст. молока, 1 яйцо,
соль, черный молотый
перец.
Филе свинины и говядины пропустить
через мясорубку с крупной сеткой,
ввести взбитые сливки, посолить, по-
перчить и перемешать полученный
фарш. Сформовать из фарша бифштексы
толщиной 2,5-3 см. Обмакнуть в яичный
кляр, приготовленный из муки, сливоч-
Для приготовления
бифштексов желательно
использовать не замороженное,
а охлажденное мясо.
Бифштекс с шампиньонам
запеченный под слойкой
600 г говядины, 2 луковицы. 2 яйца, 40 г сливочного масла, 1 ст. л. рас-
тительного масла, 400 г томатного соуса, 400 г слоеного пресного теста,
соль, перец.
Приготовить бифштексы. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Затем спассе-
ровать его в разогретом сливочном масле до темно-золотистого цвета. Шампи-
ньоны отварить. 1 яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и мел-
ко нарубить. Готовые жареные бифштексы плотно уложить в глиняный горшочек
(его нужно предварительно тщательно смазать растительным маслом), затем
добавить пассерованный лук. Сверху поместить нарезанные тонкими ломтика-
ми вареные шампиньоны и кусочки вареного яйца. Все залить томатным соусом.
Готовое тесто раскатать лепешкой по диаметру горшочка, накрыть его и плотно
защипать края. Смазать тесто оставшимся яйцом, взбитым с солью, и запечь в
разогретой до 180-200°С духовке до готовности (15-20 минут).
О. Евлампиева, г. Ярославль
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Бефстроганов
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
Бефстроганов
ОРИГИНАЛЬНАЯ ЗАКУСКА
ИЗ САЛА
У соленого сала удалить
шкурку и перемолоть его
несколько раз в мясоруб-
ке, Заправить полученную
массу по вкусу тертым
чесноком, перцем и солью,
тщательно вымесить. Вы-
стелить фольгу, выложить
на нее сало в виде батона,
затем аккуратно свернуть
и убрать в морозилку. По-
давать застывшее сало на-
резанным в виде кружочков.
Очень вкусно со ржаным
хлебушком!
из свинины
600 г свинины, 70 г сливочного мас-
ла, 1 ч. л. тмина. 1 ст. л. муки, 2 луко-
вицы, 1 ст. сметаны, 1,5 ст. бульона,
перец душистый, соль, перец чер-
ный молотый.
Бефстроганов в
сметанном свусв
Свинину нарезать тонкими полосками,
посолить, поперчить и пожарить на мас-
ле около 10 мин. Шинкованный лук спас-
серовать с мукой, добавить мясной буль-
он, приправить, залить этой смесью мясо,
посолить и прокипятить.
О. Черкунова, г. Вологда
ф» KVAHHAPHAM КЛАССИКА
Для бефстроганов берется обычно
говяжья вырезка, которая вначале
слегка отбивается в куске, а затем
разделывается на прямоугольники в
1 см толщиной. Из этих прямоуголь-
ников нарезаются узкие кусочки-по-
лоски толщиной от 0,5 до 1 см. Мясо
разделывается обязательно поперек
волокон. Полоски панируются в муке
и жарятся на сковородке.
300 г говядины (вырезка), 1
луковица, 200 мл сметаны,
0,5 ст. мясного бульона, 4
ст. л. топлёного масла, 1 ч. л.
горчицы, 1 ст. л. муки, укроп,
соль, чёрный перец.
Лук и укроп измельчить. Мясо
нарезать для бефстроганов. Об-
жарить в масле на сильном огне
до лёгкой корочки, добавить лук,
готовить до мягкости лука на
среднем огне. Увеличить огонь,
присыпать мукой, перемешать,
влить горячий бульон, затем доба-
вить сметану, помешивая, довести
до кипения, посолить, поперчить,
всыпать укроп, убрать с огня, на-
крыть крышкой и дать постоять
10 мин.
О. Тумакова, г. Сызрань
.....
АППЕТИТНЫЕ
Бефстрвганвв с грибам
0,5 кг говядины (тонкий край, вырезка или почечная часть), 1 кг шампи-
ньонов, 2 средние луковицы, 250 г жирной сметаны, 2 т. л. неострой гор-
чицы, 4 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. муки, сояь и свежемолотый черный
перец по вкусу.
Лук нарезать мелкими кубиками. У грибов удалить ножки, шляпки нарезать ломтика-
ми. Разогреть в большом сотейнике 2 ст. л. топленого масла, обжарить в нем лук до
мягкости на среднем огне; добавить грибы, посолить, увеличить огонь до максимума
и обжаривать до золотистого цвета грибов и лука и полного выпаривания жидкос-
ти (аккуратно вычерпать 3-4 ст. л. выделяющегося во время жарки сока в отдельную
посудину). Смешать грибной сок со сметаной, горчицей и черным перцем; добавить
сметанную смесь в сотейник и тушить на минимальном огне 2-3 мин. Говядину наре-
зать поперек волокон ломтиками толщиной 0,5 см. Слегка отбить ломтики тыльной
стороной ножа, затем нарезать полосками длиной 5-6 см и шириной 1 см. Сильно на-
греть большую сковороду с толстым дном, растопить масло, положить мясо, хорошо
присыпанное мукой. Если сковорода недостаточно большая, жарить частями, чтобы
мясо именно жарилось, а не тушилось - на сильном огне не больше 5 мин. Перело-
жить мясо в сотейник с луково-грибным соусом, прогреть (не кипятить!) и дать посто-
ять еще 10-15 мин. в теплом месте.
Н. Голованова, Нижегородская обл.
Бефстроганов из печени
800 г говяжьей пече-
ни, 1 средняя лукови-
ца, 0,5 ст. л. сахара,
200 г сметаны, 50 г
сливочного масла, 1
ст. л. муки, соль, пе-
рец, специи.
Печень нарезать про-
дольными брусочками.
Лук - полукольцами. Пе-
чень посолить, попер-
чить, посыпать сахаром
и специями. Обжаривать
на разогретой сковороде
(без масла!) 4 мин., посто-
янно перемешивая. Добавить сливочное масло, лук и обжаривать еще 4 мин., не за-
бывая перемешивать. Посыпать мукой, перемешать и жаривать 2 мин. Полить сме-
таной, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 4-5 мин.
Шницель
Иницель оригинальный!
..
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
1 кг мякоти свинины, 2-3 зубчика |
чеснока, 1 ст. муки, б яиц, 200 г сыра,
растительное масло, специи.
Свинину помыть и нарезать на ровные
куски. Отбить и приправить специями.
Чеснок очистить и нарезать, а можно вы-
давить чесночницей. Обмазать им шни-
цели и запанировать в муке. Сыр нате-
реть и взбить с яйцами. Обмакнуть в эту
смесь шницель и затем снова запанировать в муке. Обжарить на сковородке до
золотистой корочки. До готовности довести в духовке.
к	Султанова, г. Дзержинску
Шницели с перцем
8 тонких шницелей из телятины, пе-
рец, 3 ст. л. растительного масла,
соль, по 1 стручку красного, желтого
и зеленого сладкого перца, 1 зубчик
чеснока, 100 мл овощного бульона,
175 г пасты из красного перца и пря-
ностей, 100 мл сливок, 1 ст. л. рубле-
ной душицы.
Шницели поперчить. Поджаривать в
жире с каждой стороны по 3 минуты.
Вынуть, посолить и поставить в теплое
место. Сладкий перец нарезать полоска-
ми. Чеснок нарубить и потушить в жире
от жаренья с полосками перца 2 мин. До-
бавить овощной бульон, перец, сливки,
душицу и, помешивая, вскипятить. Посо-
лить и поперчить овощи и подавать их со
шницелями.
Г. Кудрявцева, Нижегородская обл.
Шницель
из свинины с
лиминным синим
Правильно
приготовленный шницель
имеет золотисто-оранжевый
цвет и хрустящую корочку.
Подавайте с рисом!
750 г мякоти свинины (око-
рок), 100 мл растительного
масла, 75 г муки, 0,5 мл мясно-
го бульона или воды, 200 мл
сметаны, сок большого лимо-
на, соль, белый молотый пе-
рец - по вкусу.
Мясо нарезать ломтиками, от-
бить, посолить, обвалять в муке,
поджарить в горячем масле и
переложить в другую кастрюлю.
В оставшемся масле поджарить
муку, развести бульоном или теп-
лой водой, прокипятить 10 мин. и
процедить на шницель. Посолить,
поперчить, полить сметаной и ли-
монным соком и прокипятить еще
10 мин.
И, Суворова, г, Тольятти
1
Шницель
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
Венский шницель
б кусков телятины или сви-
нины (по 150 г), 1 яйцо, 6 ст.
л. муки, 6-7 ст. л. молотых
сухарей, 6 кружочков ли-
мона, жир для жарки, соль,
черный перец.
Куски мяса отбить в тонкие
пласты, приправить солью
и перцем, обвалять в муке,
смочить в яйце и обвалять в
сухарях. Жарить в большом
количестве разогретого жира
до образования хрустящей ко-
рочки 5 мин. или обжаривать
по 1 мин. с каждой стороны, а
затем довести до готовности в
духовке (примерно 5 мин.), ра-
зогретой до 200°С.
О. Шайкина, г. Смоленск
(5) к аполц!
Л вы знаете, чем принципиально
отличается женское общежитие
от мужского? - В женском посуду
моют после еды, а в мужском пе-
I редедой.
Шницель кцриныД
в сырной «шцОе»
кг куриного филе, 150 г муки, 2
яйца, 100 г сыра, соль, перец, рас-
тительное масло.
Филе отбить. Муку смешать с солью
и перцем. Приготовить льезон: яйца
взбить, добавить натертый сыр, разме-
шать. Обвалять отбитое филе в муке, за-
тем окунуть в льезон и снова обвалять
в муке с двух сторон. Жарить шницели
в разогретом масле. До готовности до-
вести в духовке (200°С).
ч Е. Зотова, г. Тула
Шницель из симы с еяибами
600 г шницелей, 3
ст. л. сливочного
масла, соль, моло-
тый белый перец,
2 зубчика чеснока,
150 г тертого сыра,
200 г майонеза, 150 г
маринованных гри-
бов.
Отбить шницель. Ра-
зогреть масло и об-
жаривать шницель
в течение 3-4 мин. с каждой стороны, пока не
образуется корочка. Перед тем, как переворачи-
вать шницель, слегка посыпать его солью и пер-
цем. Готовые шницели выложить на смазанный
растительным малом противень. Грибы порезать
небольшими ломтиками, обжарить и выложить
поверх шницелей. Смешать майонез, тертый сыр,
раздавленный зубчик чеснока. Полученную мас-
су вылить на шницели. Поставить в разогретую
до 180°С духовку до зарумянивания.
Н. Котова, г. Ильиногорск
Выдираем качвстввнное мясо
ОДНИ ОБОЖАЮТ ЯГНЕНКА НА КОСТОЧКЕ, ДРУГИЕ
ПРЕДПОЧИТАЮТ ЖАРЕНУЮ СВИНИНКУ, ТРЕТЬИ НЕ
ПРЕДСТАВЛЯЮТ СВОЕЙ ЖИЗНИ БЕЗ ДОМАШНИХ КОТЛЕТ.
НО ЧТОБЫ МЯСО БЫЛО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ВКУСНЫМ,
НЕЖНЫМ И АРОМАТНЫМ, ЕГО НАДО НАУЧИТЬСЯ НЕ ТОЛЬКО
ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ, НО И ВЫБИРАТЬ.
Свежесть мясо можно определить по следующим призна-
кам: внешний вид, цвет, запах, консистенция, состояние
подкожного жиро, костного мозга и сухожилий.
I
В^БИ^Т^НАТЛАЗ
Первым делом обратите внимание на
внешний вид покупаемого вами мяса:
- никакого бежево-красного цвета;
-	никаких серо-желтых оттенков;
-	минимум жира;
-	никакой зелени;
-	идеальный - темно-розовый цвет,
жировой слой - бледно-розовый.


ПРОВЕРКА НА
СВЕЖЕСТЬ
Немного надавите
пальцем на мясо.
Если оно тут же восстановит свою
форму, значит, оно свежее.
В обязательном порядке обратите
внимание на дату выработки и срок
годности товара.
Иногда свежесть мяса определить по
внешним признакам не
ется возможным (напри-
мер, мясо заморожено и
в таком виде оно не пах-
нет, даже если в пищу
его уже нельзя употреб-
лять). В таком случае,
необходимо сделать
пробную варку.
представля-
4^

По запаху и качеству бульона вы
сможете определить качество
мяса: из качественного мяса буль-
он будет прозрачным и ароматным,
на его поверхности будут плавать
крупные капли жира; бульон из
несвежего мяса будет мутным, с
неаппетитным запахом и мелкими
каплями жира.
У качественной говядины цвет красный, t
оттенка спелой малины, у телятины
- розовый. При этом, чем старше корова,
тем более тёмного оттенка мясо. Свежая
баранина будет коричневато-красного, а
свинина - бело-розового цвета и слегка зер-
нистой структуры.
Мясной разносол
ЛЕЙФ
АППЕТИТНЫЕ.
ИСТОРИИ
вино и поставить тушить на 1 ч.
’Жарков из кролика
0,5 кг мяса кролика, 2 дольки чесно-
ка, морковь, пучок петрушки, 3 ст. л.
растительного масла, 125 г шпика,
12 маленьких луковиц, 100 г белого
вина, 1 ст. горячей воды, 2 ст. л. то-
матной пасты, 200 г шампиньонов.
Чеснок, 3 луковицы и петрушку мел-
ко изрубить. В кастрюлю для тушения
влить масло, положить в него нарезан-
ный ломтиками шпик и подготовлен-
ные куски кролика, добавить остав-
шиеся целые луковицы, а так же массу
из лука и зелени и осторожно переме-
шать. Подлить немного горячей воды
Затем добавить томат-пюре и тонко нарезанные шампиньоны. Тушить до
готовности. Мясо подавать на подогретых тарелках, залитое соком, полу-
чившимся при жарении.
и
И. Ягузова, г. Бор
Куриные грудки
с сыром в беконе
4 полоски бекона, 2 половины ку-
риной грудки без кожи и костей,
1/4 ч. л. соли, острый красный пе-
рец, 50 г размягченного сливочно-
го сыра, 1 зубчик чеснока.
На среднем огне поджарить бекон до
той степени, чтобы он был готовым, но
не зажарился до ломкости, оставался
мягким. Положить бекон на салфетки,
чтобы стекли остатки жира. Мясо курицы отбить и присыпать солью. В маленькой
мисочке соединить измельченный перец, сыр и измельченный чеснок. Этой мас-
сой намазать одну сторону грудок, скатать рулетиками, после чего каждый руле-
тик обвернуть беконом, заколоть зубочистками. Разместить рулетики в блюде для
выпечки, предварительно смазанном небольшим количеством масла. Запекать в
духовке при 190°С в течение 30-35 мин. Удалить зубочистки и подать к столу.
С. Пронина, г, Тамбов
Мясной разносол :
Баранина в воршочкв
ПОЕРЕЧЕСКИ
6-7 кубиков баранины (среднего разме-
ра), 35 г томатной пасты, 1/3 чашки мака-
рон в форме риса (орзо), 2/3 -1 чашка бу-
льона или воды, 1 ч. л. рафинированного
растительного масла, зеленая фасоль,
соль, перец.
На дно каждого горшочка налить масло и по-
верх положить баранину. Поверх баранины
выложить томатную пасту. Накрыть горшочки
крышечками и поставить в холодную духовку
установив температуру 180°С. Через полчаса
достать горшочки из духовки и долить горя-
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ w
Баранина
духовая
чего бульона, если жидкость вся испарилась.
Посолить, поперчить и поставить обратно в
духовку. Тем временем вымыть зеленую фа-
соль (если замороженная - то разморозить)
и нарезать небольшими кусочками. Когда
мясо потушится час-полтора (оно должно
быть полностью готовым), в каждый горшо-
чек насыпать макаронные изделия, положить
фасоль и залить горячим бульоном. Хорошо
перемешать, накрыть крышкой и поставить
обратно в духовку. Тушить до готовности.
Г. Железнова, г. Тольятти
2 кг баранины (лучше
брать лопатку), 4 средние
морковки, 4 луковицы,
масло для обжаривания,
соль, приправы, перец
черный горошком, корень
петрушки.
Баранину, морковь и лук (це-
ликом, не разрезая) обжа-
рить до коричневой корочки.
Переложить мясо и овощи в
утятницу, залить водой, что-
бы покрывала мясо, добавить
приправы, посолить, закрыть
крышкой и поставить в ра-
зогретую духовку. Через 1 ч.
аккуратно перевернуть мясо,
стараясь, чтобы лук и морковь
не развалились (потом овощи
можно выбросить). Если вода
выкипела, то нужно долить и
поставить в духовку еще на
час-полтора. Блюдо готовится
в общей сложности 2,5 ч.
Г. Григоренко,
Саратовская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Мясной разносол
Биточки «По-новому»
400 г куриной грудки, 200 г печени, 1 яйцо, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 2
ст. л. муки, 1 ст. л. майонеза, 200 г сыра, заливка: 200 г молока, 1 ч. л. муки.
соль, перец.
Куриную грудку и печень подготовить, лук и чеснок очистить. Всё пропустить через
мясорубку 2 раза. Затем добавить майонез, муку, посолить, поперчить, все хорошень-
ко вымесить. Сформовать биточки, выложить в форму, смазанную маслом, и поставить
в горячую духовку на 20-30 мин., затем вынуть из духовки, сверху покрыть сыром, на-
резанным на пластинки, залить смесью из молока, соли и муки (можно добавить люби-
мых приправ), и снова отправить в духовку до образования румяной корочки.
И. Перова, г. Саратов
 
«Золотоеруно»
-------------------
Свинина, 1 банка консерви-
роанных ананасов, 1 лукови-
ца, 200 г шампиньонов, 100 г
сыра, соль, перец.
Мясо нарезать, слегка отбить и
замочить на 2-3 часа в сиропе от
консервированных ананасов. За-
тем разложить мясо на противне,
посолить, поперчить. На каждый
хусок - дольки ананасов, обжаренные шампиньоны с луком и посыпать обильно
сыром. Запекать на небольшом огне около часа.
В. Цаплина, г. Иваново
Свиной видки! с арийами
1 кг свинины, 100 г грибов (любых), 200 г сыра, 1 сладкий перец, несколько
перьев зеленого лука, 2 ч. л. горчицы, 3 ст. л. майонеза, 100 г белого вина, 2
ст. л. растительного масла, перец.
Мясо порезать, отбить, посолить и намазать горчицей. Грибы, перец и лук мелко
покрошить, сыр потереть на мелкой терке. Все смешать и равномерно разложить на
пласте свинины. Скрутить мясо рулетом и обвязать бечевкой или сколоть деревян-
ными зубочистками. Рулет уложить в форму для запекания, полив соусом: смешать
майонез, вино, растительное масло, черный перец. Запекать около 1,5 ч., время от
времени поливая выделяющимся соком.
С. Говоркова, г. Рязань
А ЙЗ
Мм нш* разносол
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Нарезать сзиную корейку на отбивные, отбить, поперчить и уложить на противень,
сверху покрыть тертыми на крупной терке маринованными или солеными огурцами,
сверху огурцы покрыть майонезом.
Поставить в разогретую духовку и
жарить 20-30 мин. при 220°С
Если огурцы очень кислые и
соленые, то мясо не следует солить/
перчить и приправлять приправами.
Г. Соловьева, г. Орел
Гусь, ЗаПЕЧЕННЬШ с
шампиньонами
1 гусь, 0,5 кг шампиньонов (или
других грибов), 1 ст. сметаны, 2-3
ст. л. сливочного масла, % ст. вин-
ного уксуса, 1 кг яблок, чеснок,
соль - по вкусу, 1 ч. л. муки.
Гуся нарезать порциями, удалив боль-
шие кости. Мясо натереть солью, смешанной с толченым чесноком, и оставить на 2
ч. Грибы нарезать соломкой, потушить в жиру и сложить в гусятницу. Порции гуся
обжарить в большом количестве жира до образования румяной корочки, уложить
на грибы в гусятницу, влить уксус, накрыть крышкой и тушить до готовности. Затем
влить сметану, смешанную с 1 ч. л. муки, и дать закипеть.
. М. Тульская, г. Ярославль J
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ
Как приготовить мясной свис с каптп^влЕм?
Пропорции продуктов • произ- вместе 5 мин. Картофель почистить, на -
вольные, но желательно, чтобы резать крупными дольками и выложить
лука было ненамного .лень- сверху на мясо. Залип ъ водой, чтобы
_ ще, чем мяса, - это придаст
блюду необходимую остроту.
Мясо - нарезать, зылржить в
казан и залип ь водой так, чтоб
только накрыла мясо. Поставить
на огонь и варить, убирая пе <у.
...... Когда вода выкипит, влить рас-
тительное масло, добавить нарезан-
она покрыла картофель полностью, по-
солить, приправить по вкусу. Накрыть
крышкой и на медленном огне довести
до готовности. Для заправки на сухой
сковородке слегка поджарите 2 ст. л.
муки, развести ее 1 ст. холодного моло-
ка й влить в кипящий соус Если карто-
шка крахмалистая и хорошо оазвари-
ный; полукольцами лук и обжарить все лась, то муку добавлять не обязательно.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Мясной разносол
запеченная в
тесте
2-3 кг свинины, 6-10
зубчиков чеснока.
черный перец горош-
ком, лавровый лист,
3 ст. ржаной муки,
вода, соль.
Кусок свинины (окорок,
желательно с внешней
полоской жира) вымо-
чить в холодной воде
в течение 1-2 ч. Затем
обсушить его. Чеснок
и соль (на 6 зубчиков
чеснока - 2 ст. л. соли)
растолочь, лаврушку
поломать на небольшие
кусочки, чёрный перец
горошком размять. Прорезая узким ножом кармашки в куске свинины, заложить в
них смесь из лаврушки, чеснока, соли и перца. Обмазать ей же и весь кусок снаружи.
Завернуть подготовленное мясо в плёнку и убрать на холод на сутки. На следующий
день засыпать ржаную муку в блюдо, перемешать с 1 ч. л. соли и, добавляя постепенно
холодную воду, замесить крутое тесто. Раскатать его в пласт, выложить в центр свини-
ну и закутать её тестом, поднимая его края и защипывая их. Выложить на противень,
прикрыть сверху фольгой и отправить в разогретую до 200°С духовку на 2 ч. За 15
мин. до конца запекания снять фольгу и дать тесту зарумяниться. Готовую буженину
вынуть из духовки и снять с неё слой теста, опять выложить мясо на противень и от-
править в духовку подрумянить, смазывая время от времени образующимся соком.
Готовую буженину остудить и, завернув в плотную бумагу, убрать в холодильник на 2-3
ч. Затем порезать её на кусочки и подать к столу со свежими овощами.
И. Ситникова, г. Кострома
Мясо в омлете
Вместо телятины можно использовать говядину.
700 г телятины, сол&, лук по вкусу, 8 яиц, 0,5 ст. молока.
Телятину нарезать брусочками, посолить, обжарить с луком до готовности. Яйца
взбить с молоком, посолить. Обжаренное мясо разложить в горшочки залить ом-
летной смесью и запечь в духовке.
О. Петрова, г. Тольятти^
Мясной разносол
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
Рулет из свининь^г
с черносливом
50 г чернослива без косточек, сок 1
апельсина, 1 ч. л. молотой корицы, 1,5
кг свиноГ брюшины с кожей, соль, пе-
рец молотый, растительное масло.
У подготовленной брюшины срезать кожу
острым ножом, оставив с одного длин-
ного края участок 10 см. Сделать на коже
параллельно короткому краю глубокие
надрезы на расстоянии друг от друга 1 см.
Срезать полоски кожи через одну. Чернос-
лив промыть, сложить в сотейник, добавить
апельсиновый сок и корицу. Варить 5 мин. под закрытой крышкой. Дать немного
остыть и измельчить в пюре. Повернуть свинину кожей вниз, поперчить, посолить,
распределить ровным слоем пюре из чернослива. Свернуть с длинного края сви-
нину рулетом, туго перевязать бечёвкой. Смазать маслом. Положить на протизень
кожей вверх и запекать в разогретой до 200еС духовке 1 ч. и 20 мин. Вынуть рулет из
духовки, накрыть его фольгой на 15-20 мин., затем снять бечёвку и подавать к столу.
О. Харькова, Нижегородская обл.
I
«Мамина» кцрочка
2 окорочка, 2 помидора, 2 зе-
леных перца, 200 г грибов, 1 ст.
сливок (10%), соль, перец, спе-
ции, рис быстрого приготовле-
ния (либо отваренный до полу-
готовности).
Приготовить 2 кусочка фольги. Все
продуты поделить на 2 части, для
каждого окорочка. На середину
каждого куска фольги положить ку-
риный окорочок. Вокруг посыпать рисом. Помидор порезать на дольки, перец -
полосочками. Выложить на рис. Грибы измельчить и потушить в сливках в течение
5 мин. В чашке смешать грибную смесь, специи, соль, перец. Выложить подготов-
ленную массу на курицу и рис. Фольгу завернуть. Запекать курицу при температу-
ре 200°С 1 ч., затем фольгу развернуть и еще 30 мин.
О. Туманова, Нижегородская об л.
* ИСТОРИИ Мясной разносол
.........................
* Запвчвнные говяжьи стейки
4 стейка из говяжьего филе (по 200 г), 4 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст.
л. сливочного масла, соль, молотый черный перец, 4 ст. л. сухого белого
вина, 4 ст. л. сметаны, около 5 ст. л. панировочных сухарей, 2 желтка, 2 ст.
л. растительного масла.
Репчатый лук и чеснок очистить и нарезать кубиками. Сливочное масло разогреть,
спассеровать в нем до прозрачности лук и чеснок, посолить и поперчить. Влить
вино, перемешать, затем снять с плиты и остудить. Добавить сметану, панировоч-
ные сухари и желтки, хорошо перемешать. Стейки вымыть, обсушить и равномер-
но обжарить в масле с обеих сторон. Выложить в смазанную форму, посолить и
поперчить. На стейки выложить луково-чесночную массу и запечь в духовке до
золотистой корочки.
С. Гудкова, г. Орел
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ

КОГДА ОСТАЕТСЯ НЕБОЛЬШОЙ КУСОЧЕК ВАРЕНОЙ КУРИЦЫ,
ЕГО МОЖНО СОЕДИНИТЬ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ
И ПОЛУЧИТСЯ ВКУСНЫЙ И ЛЕГКИЙ УЖИН ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ.
300 г вареной курицы, 5-6 картофелин, 1-2 яйца, 1 л)
муки, соль, перец, панировочные сухари, растительное масло.
Картофель отварить и размять в пюре, охладить. Добавить яйца и муку, хорошо вы-
месить, посолить, приправить по вкусу. Лук измельчить и спассеровать на масле.
Смешать с мелко нарезанным мясом. Посолить, поперчить. 1 ст. л. пюре обвалять
в муке, придать форму лепешки и в середину выложить начинку. Края соединить,
формируя котлетку, за-
панировать и обжарить
в масле до румя-
ной корочки
двух сто-
рон.


Наши красочные кулинарные газеты
с успехом заменят вам кулинарную книгу.
«Аппетитные истории», «Объеденье» и «Скоровар» - это не только
невероятно вкусные рецепты замечательных блюд, советы и
рекомендации по их приготовлению, но и приятное и увлекательное
чтение: советы диетологов, кулинарные путешествия, этикет, истории
создания знаменитых блюд и многое-многое другое!
ООО «Издательство «Арбуз», тел. (831) 275-87-71;
факс (831) 275-98-66; arbuz_robot@mail.ru
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
«Аппетитные истории» № 6, 2011 год
Газета зарегистрирована в МПТР РФ
Свидетельство ПИ № ФС77-34618
Учредитель и издатель: ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор - зам.ген. директора: Лилия Мухаметшина
Редактор: Наталья Нефедова
Корректор: Надежда Семикова
Дизайн и верстка: Вера Угланова
Служба распространения: т. (831) 275-98-66, arbuz@r52.ru
Распространяется в киосках «Роспечать» и через других
распространителей
Отпечатано в ООО «ВЕСКО»,
г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7. Тел. (831) 275-83-08
Адрес издательства:
603152, г. Нижний Новгород, а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз=
Рекламный отдел: т. (831) 275-87-71
Адрес для писем: 603152, г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7,
а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз»
тел. (831) 275-98-66, факс (831) 275-87-71
Заказ № 646 Тираж 135759 экз.
Подписано в печать 04.03.2011 г. в 14.00
Дата выхода 22.03.2011 г.
Цена свободная.
Приглашаем распространителей
на взаимовыгодных условиях - тел. 275-98-66
При использовании материалов ссылка обязательна. Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей.
Факт пересылки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в изданиях ООО «Издательство "Арбуз"».
Редакция оставляет за собой право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные
торговые марки принадлежат их правообладателям и взяты из открытых источников. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений.