АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
Подписной индекс
.......БЛЮДА ДЛЯ ПИКНИКА
АППЕТИТНЫЕ
. ИСТОРИИ
Редактор—читателю
Сегодня в номере
о
ветерка, веселого пения птиц, а вместе с этим - любимых всеми пикников!
При готовленные на углях блюда всем но душе: лаже заядлые «диетчики.
не могут откидать себе в удовольсл	i т сочным мяском с
хрустящей корочкой. А сколько еще вкусностей с дымком можно приготовить!
Сколько тонкостей необходимо учитывать, чтобы зажарить мясо или рыбу,
приготовить острый соус илн маринад. ведь это - настоящее искусство!
Готовьте вместе с нами, и отдых на природе станет для вас незабываемым!
Мангал
АППЕТИТНЫЕ
I ИСТОРИИ
Jjax1] Мангал |
Шашлык из курицы «Кучерявый»
Куриное филе разрезать на две полови-
ны, каждую еще вдоль пополам. Каждый
кусок положить в п/э пакет и хорошенько
отбить. Грудинку порезать тоненькими
ломтиками (чем тоньше, тем лучше). Ку-
Оригинально, быстро, вкусно!
1 кг филе куриной грудки, 300-400 г
бекона или грудинки, 1 лимон, 3 ст.
л. соевого соуса, приправы, соль.
куриное мясо и плотно свернуть руле-
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
деревянной шпажкой. Смешать сок лимона
(без костей), соевый соус, приправы, доба-
вить воду. Выдавить в маринад пропущен-
ный через пресс чеснок. Все перемешать и
замариновать куски рулетов на 1-2 ч. Затем
Особый аромат блюдам можно
немного стружки ольхи, яблони
рыбных блюд, яблоня подойдет
Д. Московитова, Московская обл.
ранины, а вишня - для курицы и
«ХмвльнпД» шашлык
Песочное тесто
Шашлык «Семвйный»
воды, залить мясо. Добавить па-
нировочные сухари. Мясо тща-
тельно перемешать. Нарезать
кольцами лук, добавить в мясо,
еще раз перемешать. Оставить
на 2-4 ч, затем нанизать на шам-
пуры и жарить на углях.
Вместо панировочных сухарей можно испопь-
Хлеб, также как и крошки, дает легкое броже-
ние, мяско получается сочнее, чем обычно, и
Т.Панченко, г. Городец j
Шашлык уз печено!
Печень порезать на кусочки для шашлыка, нс
зать квадратиками примерно 3 на 3 см, потоньше.
Добавить сметану и перемешать. Маринуется быстро,
на шампура, чередуя печень и сало и на мангал. Жарится быстро, но надо пос-
тоянно крутить шампура, чтоб не подгорело. Получается печеночка с дымком, от
сала становится более сочной, да и само сало очень вкусное!
Шашлычпк «Румяный»
Нежнейшее мясо, тонкий вкус с ненавязчивой пря-
ной ноткой.
Филе куриное; маринад: 200 г кетчупа, 200 г майо-
Мясо порезать на небольшие ломтики, смешать все инг-
редиенты для маринада (количество - по вкусу). Соеди-
нить маринад и филе, тщательно перемешать, закрытьемкость крышкой и отпра-
вить в холодильник на ночь. Затем насадить на шампуры и готовить на углях.
Мангал
Отменный
шашлычок
блюда обладают хрустящей корочкой. Дубовые угли горят дольше и подойдут,
когда нужно приготовить еду для большой компании.
Шашлык '«Ясачный»
добавить к мясу. Петрушку (прямо пучком) помыть и положить к остальным ингредиентам
(не резать!). Посолить и поперчить по вкусу. Оставить мариноваться минимум на 4 ч. Нани-
зать мясо на шампуры (можно вперемежку с луковыми кольцами) и приготовить на углях.
Шашлык к
мвпковном маринадЕ
ную грудку), 1,5 кг моркови, б
луковиц, 1 ст. л. хмели-суне-
ли, соль, перец.
Мясо порезать на куски. Морковь
помыть и почистить. Потереть
сунели, соль, перец и выжать сок
двух лимонов. Перемешать и тща-
тельно пожать руками. При этом и
это перемешивается с припра-
вами и, когда мясо настаивается,
то втягивает в себя уже все соки.
Лук почистить и разделить на та-
кие кусочки, чтобы удобно было
нанизать на шампуры. Добавить
в мясо и перемешать. Поставить
мариноваться на несколько часов
чередуя с луком, освобождая ку-
сочки мяса от лишней морковки.
Очень вкусно с маринованным
луком.
бенно вкусна баранина, которая при ос-
тывании застывает плёнкой на губах.
Шашлык
пДвлаввграющви»
больших помидора, специи.
Мясо порезать на кусочки. Лук нашинко-
вать очень тонко полукольцами. Соеди-
нить мясо с луком, заправить специями и
хорошо месить, как тесто. Положить в кас-
трюлю и поставить на ночь в холодильник.
Разжечь костер, наколоть мясо на шампура
и запекать на углях. Соус: помидоры и лук
порезать, сложить в казан и томить на кост-
ре. Готовый шашлык снимать с шампуров и
складывать в казан с луком и помидорами.
По мере надобности вынимать и кушать.
И. Кислова, г. Тамбов
л истории] :::::: :мангал
Соус пикантный овощной
Соус к шашлыки
«Лшйимый»
шашлык»
Сонс и шашлыку
«АюОимый»
Читатель - читателю
Читатель—читателю ^ИСТОРИИ
Куриное филе, маринованное в сливках
блюдо в мгновенье ока!
Вкусное мяско и
очень нравится де-
ткам! Я его не ма-
риную, а просто
смешиваю сливки с
яйцом, окунаю туда
кусочки мяса и - на
сковородку! Плохо
одно: съедается зто
И. Санникова, г. Н. Новгород
Я предпочитаю вместо
пять лежать мяско
скушать, А то короч-
ка станет мягкой - не
хрустящей. А с чес-
ночным соусом - прос-
то объедение.
использовать измель-
ченные несладкие куку-
рузные хлопья, которые
смешиваюссолъю и при-
правкой. Мяско полу-
чается сочное, хрустя-
щее. очень вкусное Даже на праздничный
стол не стыдно ставить.
ИСТОРИИ) Вкусное - просто!
ф Томленые кислые щи со свининой
Мясо промыть, убирать все осколки от кости. Капусту промыть под холодной водой и
не отжимать. Картофель почистить. Лук порезать на четвертинки, затем крупной со-
ломкой. Положить капусту на дно казанка. На неё - мясо и целый (!) картофель. Высы-
пать порезанный лук, перец-горошек, два лавровых л иста и кусочек корня любистока.
Залить холодной водой так, чтобы до краев оставалось 5 см. Посолить по вкусу. Довес-
ти до закипания, убавить огонь почти до минимума, накрыть казан крышкой, обмотать
края полотенцем и оставить томиться на 5 ч. Затем снять с казана крышку, выловить
шумовкой мясо и картофель. Картофель размять и поместить обратно в казан. Пере-
мешать. Мясо разделить, разложить по тарелкам и налить щи.
Вкусное-просто!
ЧахохПиАи। изкурицы
АППЕТИТНЫЕ
ОГОНЬ
до румяной к<
с каждой
Пока мясо жарится, нарезать тонкими
кольцами лук и добавить его к мясу. Жарить
все до тех пор, пока лук не изменит цвет (луч-
ше пожарить лук отдельно в небольшом ко-
личестве разогретого растительного масла).
Пробланшировав в кипятке, удалить с поми-
доров кожицу, нарезать мелкими кусочками
и переложить к мясу. Тщательно перемешать,
| ИСТОРИИ ]	Внусное-просто!
ф Овощное ассорти на гарнир
Морковь порезать, выложить в ка-
зан и обжарить на масле. Добавить
лук, обжарить. Выключить огонь.
Сверху выложить порезанные ку-
биками болгарский перец и поми-
доры. Посолить, поперчить. Затем
выложить порезанные кубиками
баклажаны. Посолить, поперчить.
Следом выложить слой порезан-
ных кубиками кабачков. Посолить,

ИСТОРИИ ) Вариации на тему
V Курачка-гриль
Ароматная, с хрустящей румяной корочкой, приготовленная своими
руками, - разве сравнится с покупной?
Курица-гриль «Проще не бывает» •
Острые крылышки-гриль
' Замечательно получаются и на углях.
' 800 г куриных крыльев, 80 г свеж
корня имбиря, 1 ч. л. сухого чеснока
k го свежего), 0,5 ч. л. черного молотого
, перца, соль.
, Корень очистить от кожуры и натереть на мел-
, кой терке. В глубокую посудину положить под-
, готовленные крылья, добавить к ним имбирь,
чеснок, соль, перец. Перемешать, накрыть
крышкой и дать постоять 2 ч. Затем разложить крылья на решетке и отправить в 1
духовку (200°С). В процессе приготовления крылья желательно перевернуть.
Н. Головинская, г. Тула 1
Вариации на тему
курочка
и зашить брюшко. Обильно смазать сметанной смесью, затем дополнительно ,
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •.
«Пикантная»1
। посыпать молотым укропом и лавровым листом, после чего дать курице «от- <
। дохнуть» 15-20 мин., можно и
। больше. Готовить в духовке в
1 режиме «гриль» 1 ч. 45 мин.
Если вы жарите курицу на решетке,
поставьте под нее поддон для сбора
выделяемой жидкости.
Сапат «Ранвье» с кцттсц
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ II
11П1Р1
Картофель и морковь отварить на пару до готов-
ности (овощи не должны быть слишком мягки-
сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть
ладить, нарезать поперек волокон тонкими ломт
мелкие кусочки. В большой миске соединить
горошек и мясо, посолить, добавить смет’ -
1 ч. в холодильник, затем переложить в i
Энциклопедия гурмана
дым без огня
ВЕДА «С ДЫМКОМ» - ВЕЩЬ
ОЧЕНЬ ПРИТЯГАТЕЛЬНАЯ.
ВОТ ПОЧЕМУ СРЕДИ НАС
да«™™кж£«да»"“"-
СПОСОБОМ.
тееов в И°“а л”“Цо"Х2>вопНовку;
°‘лГ’рХо.™»»
рыбных закусок; „„<;ных И л
для приготовления рыбных и ~
I
»--- ”=. 
првц» "В-
рева (ольха, чер у	* СМеши-
очищается от принес подготовленной
вается
X“X-Z“,B=n—-
'. матизаторов и добавок.
*;==='»-
_,пвого вашего зна-
“T.5S

перец, тм“н ильЭ- ^яТсочетании с
еиВВы^испопь^ поЭсолнеч-
„аци^и "P»*"”fl" ' чный _-„

j горячих бутерб-
,' ,лпекония соси-
Рецепт с обложки	(ИСТОРИИ
Ребрышки-барбекю Ф
Мангал: гриль, барбекю
АППЕТИТНЫЕ
В Китае существовала изощренная пытка:
человека, осужденного на смерть, заключали
в темницу и кормили только мясом. Так как в
петрушки мелко порубить и добавить к мясу. Добавить соль, черный и красный пе-
рец и специи. Сбрызнуть уксусом. Все перемешать и отбивать фарш не менее 10-15
мин (об миску), накрыть пленкой и поставить в холодильник, на
из фарша колбаски, положить их на решетку, обжарить на углях по 3 мин. с кажд
стороны. Затем выложить на блюдо и проткнуть шпажками. ——
Вот и вся хитринка! Пода-
вать с аджикой, зеленым
ЛуКОМ, Петрушкой И КИНЗОЙ.
Т. Орлова, мясе содержится бог— .	------- ----
г. Екатеринбург и отсутствует клетчатка, пища в желудке
практически не переваривается. Поэтому за-
ключенный через некоторое время умирал. Так
К ’ JR что не забывайте заедать мясо свежими ово-
щами - в них клетчатки хоть отбавляй!
Окинь гриль в маринаде
2 морских окуня, 1 розовый грейпфрут,
вить сок, если попадет мякоть - это не страшно. Главное - не допустить попадания
кожицы, которая может дать горечь. Рыбу посолить, поперчить, посыпать тимьяном
снаружи и изнутри. Оставить на 15-20 мин. После чего уложить окуня в глубокую по-
суду и залить соком грейпфрута (т.к. сок не покрывает рыбу полностью, то её можно
перевернуть через 15-20 мин. на др. сторону). Мариновать в соке 15-20 мин. Далее
рыбу готовить на углях на решетке.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Свинина-вриль
«Ош мажа»
1 кг свинины (шейка), растительное мас-
ло, 2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока,
2 луковицы. 100 мл уксуса, соль, перец,
I Шейку порезать на порционные кусочки.
В отдельной посуде сделать маринад. Для
I этого смешать масло, уксус, добавить лав-
' рушку, пропущенный через пресс чеснок, порезанный на полукольца лук, приправу,
соль, перец и мелко порезанную зелень. В емкость выкладывать слоями: маринад-мя-
со-маринад-мясо. Последний слой - маринад. Сверху положить тарелку и поставить
груз. Мариновать при комнатной температуре не менее б ч. Далее разместить мясо на
решетке для гриля и пожарить на углях, периодически переворачивая.
Пенвнаас m мшите
Пеленгас очистить, вынуть внутренности, нарезать кусками толщиной 1,5-2 см. Доба-
вить приправу для рыбы, выдавить сок лимона, порезать шкурку лимона (тоже доба-
вить), соевый соус, нарезанный кольцами репчатый лук, перемешать. Через 2 ч. можно
жарить на решетке - получается просто сказка, можно кушать губами!
СкцмВрия сввжая на ариле
5 свежемороженных скумбрий, 3 лимона,
соль, перец, приправа для рыбы, майонез.
Рыбу почистить и обсушить. Затем обильно по-
солить с внутренней и внешней стороны, попер-
чить, приправить по вкусу, обильно смазать майо-
незом и отправить в холодильник как минимум на
час, а если есть время, то пусть промаринуется
подольше. Затем сделать на кожице надрезы и
вставить в них кольца лимона. Затем с помощью
ножа «расплющить» рыбу на решетке (в открытом виде рыба будет более прожаренная,
с красивой золотистой хрустящей корочкой) и жарить на углях до готовности.
И. Конева, Архангельская обл.

W- Мангал: гриль, барбеню f
АППЕТИТНЫЕ
бЕОЩЦ-йриЛЬ
Прекрасный гарнир и кс люльки ,г
картошка кЕПаВ
Молодой картофель порезать ломтиками щ
4-5 мм толщиной (чистить не обязательно). >
между ломтиками - порезанное тонкими лом
тиками сало. Если сало соленое — соли хвати
и для картофеля. Если нет - посолить карта
фель, но только после того, когда соберёт
«кебаб» на шампуре. Завернуть кебаб в фоль
гу, закрепить концы, чтобы ничего не еытека
ло и • на угли. Минут на двадцать, не меньше. Не торопитесь - пусть сало растае"
пусть картошка пропарится, приготовится, размягчится и вот когда аромат о
сала с картошкой начнёт пробиваться сквозь щели в фольге, фольгу нужно раз
вернуть снять, и поставить шампуры на угли еще раз, ненадолго.
Как приготовить вхиснию икон из пвощвП?
Мякоть баклажанов мелко порубить ножиком, выложить на блю-
до, обильно посолить, сверху укрыть слоем мелко рубленой
в* кинзы. Вторым слоем - измельченные помидоры, посолить,
₽ сверху - икру, сверху кинзу. Затем порубить мелко перцы,
уложить их третьим слоем, посолить, засыпать кинзой. Пре-
красно подойдет как овощной гарнир к мясу.
Казан
Пш и-Фиванси в казане
1 кг риса твердых сортов, 1 кг баранины (1/3 из которого - косточки, 2/3
- мясо), 100 г бараньего сала, 1 кг моркови, 3 средние головки лука, 2 го-
ловки чеснока, 150 г растительного масла, 1,5 ч. л. зиры, 1 -2 целых стручка
чтобы началось выделение сока, и перемешать. С чеснока удалить корневище и
снять шкурку, обнажив зубцы. Рис промыть в нескольких водах. Разогреть казан.
Влить в него масло и прокалить его до такой степени, чтобы брошенный в него
кружок лука зарумянился. Затем опустить в масло сало. Как только оно зазоло-
тится, выловить его и переложить на отдельную тарелку. Положить в раскален-
ное масло кости, интенсивно их перемешивая. Добавить щепотку соли и щепотку
зиры. Добавить лук и жарить до золотистого цвета. Затем отправить в казан на-
резанное мясо, перемешать и жарить 7-10 мин. Затем отправить к мясу морковь.
Жарить, помешивая. Как только морковь обмякнет, залить в казан холодной воды
(уровень воды от поджарки по верхней кромки должен составлять примерно 1,5-
2 см). Как только зирвак вскипит, заложить в него чеснок и стручковый перец (без
повреждений). Убавить огонь. Посолить. Затем вынуть из зирвака перец и чеснок.
Прибавить огонь и аккуратно положить в казан рис, разровнять. Не премешивать!
По мере впитывания зирвака, нужно убавлять температуру под котелком, чтобы
избежать пригорания. Как только зирвак окончательно впитается в рис. повер-
хность можно выровнять и равномерно засыпать растертой на ладони зирой.
Плотно закрыть казан крышкой и готовить плов еще 25 мин.
Казан
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Отделить мясо курицы от костей. Из костей сварить бульон, мясо нарезать не-
большими кусочками и обжарить с перцем и луком на топленом сливочном
масле (100 г). Посолить, поперчить, посыпать молотым кориандром, куркумой
- по вкусу. Затем помыть сухофрукты и замочить в воде. Готовый бульон про-
цедить. Затем в соотношении один к одному разбавить его молоком, посолить
и сварить в нем заранее промытый и замоченный рис. Готовый рис откинуть
на дуршлаг и дать жидкости стечь. На стол или на большую доску высыпать по
2 ст. л. пшеничной и кукурузной муки. Перемешать ее и на ней раскатать сло-
еное тесто (лист должен полностью покрыть внутреннюю поверхность казана
и свисать с краев). Смазать топленым маслом стенки и дно казана, разложить
раскатанное тесто и снова смазать маслом. Засыпать рис и равномерно полить
его растопленным топленым маслом (100 мл) по всему объему. Вынуть из воды
сухофрукты, слегка отжать от лишней воды и выложить на рис. Сверху выло-
жить курицу, обжаренную с овощами, и полить оставшимся от жарения жиром.
Тесто, свисающее по краям, завернуть, залепить и смазать маслом. В резуль-
тате плов «запакован» в тесто. Затем поставить казан в разогретую до 180°С
духовку и готовить 40-45 мин. Готовый плов вынуть из духовки и перевернуть
казан на тарелку так, чтобы «каравай» оказался кверху дном. Разрезать «плов»
как торт и посыпать сверху орехами и зернами граната.
.дЗШЕНШЖ'
Готовый рис водой лучше не промывать. Слегка промыть рис можно лишь
АППЕТИТНЫЕ
• ИСТОРИИ
Кулинарные ошибки и промахи случаются не
только у новичков, но и у опытных хозяек. Но есть
несколько способов, которые помогут спасти
------------------- неудавшиеся блюда.
ty ПЕРЕСОЛ
Соус, подливку, бульон или
суп, можно спасти - сырой
картофель, порезанный на
несколько частей, можно
добавить в блюдо. Карто-
| ГОРЕВШИЕ
I КРАЕШКИ
КОРЖЕЙ
ДЛЯ ТОРТА
Легко удаля-
ются теркой
-аккуратно
«стешите» го-
релыеучастки
и присыпьте
сахарной пуд-
)> ПЕРЕЖАРИЛИ ИЛИ ПЕ-
РЕВАРИЛИ КУРИЦУ (МЯСО)
Сделайте куриный салат или запе-
канку - проверните суховатое мясо
через мясорубку, сдобрите майоне-
зом, дайте немного пропитаться.
>, ПЕРЕВА-
РЕННЫЕ ОВО-
ЩИ
ПРИГОРЕЛА
КАША (ИЛИ ДРУ-
ГОЕ БЛЮДО)
Поставьте кастрю-
►, ПЕНА С БУЛЬОНА ОПУСТИЛАСЬ НА ДНО
Гурманам на заметну
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
тво необходимых нам микроэлементов, дубильных веществ, способен выводить
из организма шлаки, повышает иммунитет. Считается, что настой лаврового листа
В Древнем Риме лавр считался свя-
щенным растением, символом сла-
вы, величия, победы. Его высажива-
ли у храмов, посвященных Аполлону
- античному богу Солнца и эталону
мужской красоты, которого всегда
РЕДКАЯ ХОЗЯЙКА НЕ БРОСИТ В СУП ПАРУ ЛИСТИКОВ
ЛАВРУШКИ, ВЕДЬ БЛАГОДАРЯ ИМ БЛЮДО ПОЛУЧИТСЯ
БОЛЕЕ ВКУСНЫМ И АРОМАТНЫМ. НО МАЛО КТО ЗНАЕТ,
ЧТО ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ ЕЩЕ И ПОЛЕЗЕН ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ.
выгоняет камни из почек, снимает спазмы кишечника, вызывает аппетит и норма-
лизует работу желудка. Смешав настой с подсолнечным маслом, его можно втирать
Казан-кебаб
Назан
Выкладывать также, как и курдюк, размещая картофель на кусках курдюка. Середи-
ну занимает картофель. Поставить на огонь, накрыть крышкой и готовить пример-
но 1-1,5 ч. Готовится блюдо на протяжении всей готовки только на очень большом
огне! Доливать воды не надо. Мешать во время готовки не надо. Все томится в кур-
дючном сале. Как только картофель и мясо станут достаточно мягкими, достать все
мясо на блюдо. А также достать половину картофеля и отставить в сторону. Осталь-
ной картофель обжарить в сале. Теперь нужно готовить без крышки! Хорошо пе-
ремешать картофель (не трогайте сало, пусть оно остается на стенках) и обжарить
его до красивой золотой корочки. Выложить готовый картофель на блюдо. То же
самое проделать с оставшимся картофелем. Затем мясо полностьювтчтутчт»
выложить в казан, перемешать вместе ,	вШшЛйымйЛГ
со шкварками и дать ему хорошенько
обжариться. Готовое блюдо выложить
луком кольцами и обязательно выло-
жить все шкварки. Они очень вкусные!
Баранину для мягкости можно за-
мочить в чайной заварке на неко-
торое время. Если у вас молодой ба-
рашек, зтого делать не стоит.
Как варить коричневый рис?
Перед тем, как варить коричневый рис, его моют, залива-
правило, не разваривается.
>ый рис не слипается и, как
Казан
Кавдрма-шураа
масло. Жарить мясо,
до образования ру-
Выложить поверх мяса лук, и
минут десять, не перемешивая, потомить. Затем перемешать и жарить, пока не за-
золотится лук. Далее поверх мяса с луком выложить морковь и опять минут десять
подержать, не перемешивая, поверх мяса (но следить, чтоб не подгорало), затем все
перемешать и жарить до полуготовности моркови. Дальше заложить болгарский
перец, помидоры вместе с жидкостью и перемешать. Посолить, добавить приправы
и 0,5 ст. воды. Тушить, помешивая, 15-20 мин. Затем добавить воду и заложить карто-
фель, затем долить воду до краев казана, засыпать зелень. Закрыть казан крышкой,
прибавить огонь и довести блюдо до кипения. Затем снять крышку
и варить на умеренном огне, чтоб не-
сильно кипело. Готовое блюдо посы-
пать рубленым чесноком и зеленью.
Незадолго до готовности попробуй-
те шурпу на соль, и, если нужно, досо-
т«™| Назан ЕШ
Индейка со сладким
перцем
0,5 кг филе индейки, 2 крупных сладких
перца,
Филе порезать кусочками. Добавить все спе-
ции, перемешать и оставить на 1,5 ч. мариноваться. Затем обжарить мясо в казане, в
конце добавить перчик, подсолить, жарить еще 5 мин. и снять с огня.
Ю. Малышева, г. Новочебоксарск
Казан
Жаркое с курицей
Жаркое с тефтельками
Смешать фарш с луком, яйцом, солью,
перцем, молотым кориандром, хоро-
шо перемешать, сформировать теф-
тельки и обвалять их в муке. В казанке
разогреть растительное масло, выло-
жить туда тефтельки и хорошо обжа-
рить со всех сторон, затем добавить не
очень крупно порезанный лук, немно-
го потушить, осторожно помешивая,
добавить томатную пасту, переме-
да добавляю столько воды, чтобы тефтельки были полностью ею покрыты) с при-
правой (например, вегетой), если нужно, ещё досолить, налить в казанок. Поверх
тефтелек разложить картошку, крупно порезанную, а на картошку - болгарский
перец, крупно порезанный. Закрыть крышкой и варить до готовности картофеля.
Т Ерофеева, г. Москва
Казан
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Мясо в дцковпм соусе
> кг говядины, 3 луковицы, раститель-
Мясо нарезать средними кубиками, обжарить
в казане в небольшом количестве масла. До-
лить немного воды и добавить специи, пере-
мешать. Лук нарезать полукольцами, добавить
к мясу. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 2.5-3 ч., иногда помешивая.
И. Кузякина, Нижегородская обл.
Курица с помидорами и медом
курица, 2 кг помидоров, 1 луковица, расти-
Курицу разрезать на 4 части и положить в казан. Сверху
положить очищенные и нарезанные помидоры. Доба-
вить 0.5 ст. растительного масла, мелко нарезанный лук,
перец, соль. Накрыть крышкой и тушить на умеренном
огне, постоянно помешивая и переворачивая. Пример-
но через 50 мин. (когда мясо будет легко отделяться от
костей) вынуть курицу из казана. На сильном огне по-
тушить помидоры, пока весь сок не испарится, и они
не приобретут консистенцию густой кашицы. Необходимо помешивать и соскребать
ложкой со дна, чтобы помидоры не приставали ко дну. Добавить мед и корицу. Вновь
положить куски курицы в казан, аккуратно переворачивая, чтобы они как следует
пропитались подливой. Снять казан с огня. За несколько минут до подачи на стол, под-
жарить миндаль в небольшом количестве растительного масла. Положить курицу на
подогретое блюдо и украсить его миндалем и семенами кунжута.
ВКУСНАЯ! A'Iil|1iEMK/A\
ЧАЙ ОТ ДЕПРЕССИИ
На ! ст кипятка -1 ст. л. сухой травы зверобоя, настаивать 20мин. Процедить и
вкуса можно добавить мед. При заболеваниях печени зверобой нужно пить только
Казан
Лпмлама w
Нарезать небольшими пластинками мясо
(любое), выложить на дно казана (не разо-
гретого). чтобы полностью покрыло дно, за-
тем посолить, поперчить. На мясо выложить
репчатый лук, затем слой моркови, нарезан-
ной кружочками, затем слой болгарского
перца, затем баклажаны, кабачки, помидоры
- всё укладывать слоями сырыми и каждый слой немного просаливать. Овощи мож-
но класть любые, кто какие любит, последний слой - капуста, крупно порезанная.
Поставить казан на медленный огонь и потомить около 2 ч.
Ю. Агеева, г. Ижевск
Свининка с зеленым
600 г свинины, 1,5 ст. замороженного го-
рошка, 1 крупная луковица, зелень пет-
рушки, соль, перец, щепотка хмели-суне-
ли, 1 небольшая морковка, чеснок, сухой
имбирь.
Мясо нарезать кусочками, выложить в казан
и слегка обжарить на растительном масле,
затем добавить лук (полукольцами), обжаривать всё 10 мин. Добавить горошек
и все специи, залить кипячёной водой (так, чтобы все составляющие были чуток
покрыты водой) и томить на медленном огне до готовности.
Капуста с рубленым мясам и беконом
100 г бекона, 0,5 кг телятины, 1 луковица, 1 помидор, половина среднего ко-
Тонкие пластинки бекона нарезать полосками. Обжарить в казане без масла, до ру-
мяной корочки. Добавить очень мелко нарубленную телятину. Обжарить до измене-
ния цвета. Туда же добавить мелко нарезанный лук, и через 3 мин. нарезанный ку-
биками помидор. Посолить, поперчить, добавить приправы. Перемешать и тушить
на медленном огне, пока шинкуем капусту. Затем и её туда же. Долить немного воды
или овощного бульона и томить на медленном огне 15 мин.
ИСТОРИИ ] Блюда с дымном
[АЙЙ
Салв с жидким дымом
6 ст. л. соли, приправы по вкусу, 5-6
луковой шелухи, 1 л воды, чеснок
по вкусу, красный молотый перец,
сало (от 200 г до 1,5 кг).
Приготовить рассол на 1 л: положить в
воду соль и жидкий дым, размешать как
следует, добавить специи (я кладу черный
и душистый перец горошком, пару лавро-
вых листов) и промытую луковую шелуху.
В кастрюлю положить сало, залить рассо-
лом, довести до кипения и варить 40-50
мин. на медленном огне. После чего сало
вынуть, дать просохнуть и натереть чес-
ночной кашицей и красным перцем. Хра-
нить в морозилке.
.А. Мотыльникова, Костромская обл. .
СкумВдия
«С ПЫМКОМ»
2 свежезамороженных скумбрии,
л. соли, 2 ст. л. сахара, специи к
рыбе, 70 мл жидкого дыма.
В кастрюлю влить воду, добавить по-
больше луковой шелухи (отвар должен
быть насыщеным) и проварить около
1 ч. В еще теплый, процеженный отвар
(меньше 1 л) добавить соль, сахар, спе-
ции, жидкий дым и перемешать. Рыбу
почистить от внутренностей, удалить
голову, промыть, положить в отвар и ос-
тавить на 3 суток. Затем вынуть и подве-
сить в прохладном месте на ночь. После
этого смазать подсолнечным маслом
сверху и внутри.
С. Черствила, г. Москва
Карп «копченый»
2 кг карпа, черный перец, базилик,
орегано, 2 лимона, соль по вкусу, 1
ст. л. жидкого дыма.
Карпа выпотрошить, почистить, удалить
жабры. Высушить полотенцем, сделать не-
сколько надрезов по бокам, натереть спе-
циями и солью. Можно ПОЛИТЬ лимонным
соком (я резала лимон колечками и об-
кладывала рыбу со всех сторон и внутри).
Дать промариноваться 5-8 ч. (у меня стоял
в холодильнике сутки). Разогреть духовку
до 200°С, карпа смазать подсолнечным
маслом, выложить на решетку и в духовку
на 1, 5 ч. Через 30 мин. развести жидкий
дым 1:1 с водой и полить рыбку.
И. Глазова, Архангельская оба.
ООО «Издательство «Арбуз», тел. (831) 275-87-71;
факс (831) 275-98-66; orbuz_robot@mail.ru
s и
Я