с*
просто
PI •//•
^КЦСНО
СУПЫ,,,
ГУРМАНОВ к
Приходит ли Вам в голову приготовить
суп, когда хочется порадовать близких
чем-то вкусненьким? Сколько супов
в Вашей кулинарной копилке?
А ведь суп не зря называют первым
блюдом! Истинные гурманы знают,
что суз не только полезен
для пищеварения. Суп, сваренный
правильно и с любовью, может стать
настоящим шедевром, он способен
задать гон всему обеду.
Мы с радостью представляем Вам
28 рецептов супов, собранных
специально для настоящих ценителей
кулинарии.


СУП bL,
ГУРМАНОВ
СПб
Bd- ielni СПб
1
Санкт-Петербург
200S
Приходит ли Вам в голову приготовить суп,
когда хочется порадовать близких чем-то вкусненьким?
Сколько супов в Вашей кулинарной копилке?
А ведь суп не зря называют первым блюдом!
Истинные гурманы знают,
что суп не только полезен для пищеварения.
Суп, сваренный правильно и с любовью,
может стать настоящим шедевром,
он способен задать тон всему обеду.
Мы с радостью представляем Вам
28 рецептов супов,
собранных специально для настоящих
ценителей кулинарии.
вкусных
страниц
СОДЕРЖАНИЕ
I Суп-пюре «Мятный горошек»
2 Борщ «Индейское лето»
А Суп-пюре «Мазарини»
4 Суп «Минестроне»
5 Суп харчо «От дядюшки Валико»
6 Суп-пюре «Имбирная морковь»
7 Суп «Быстрый шедевр»
& Суп-пюре «Фрекен Бок»
9 Суп куриный «Пуаро»
fO Суп-пюре «Крокодил Гена»
Ц Суп рыбный по-скандиназски
/2 Суп «Фудзияма»
|3 Суп-пюре «На раз, два, три»
И Суп-пюре «Отдых грибника»
15 Суп-пюре «Улыбка Золушки»
/6 Французский деревенский суп
Греческий суп «Тзатзики»
/в Свекольный суп с фасолью
/9 Суп-пюре «Мечта аристократа»
20 Суп «Удивительный»
2J Холодный овощной суп
22 Суп-пюре «Оранжевое настроение»
25 Суп «Сытная курочка»
24	Суп «Альпийский»
25	Суп «Желтый туман»
26	Суп «Жаркий август»
2? Фруктовый суп по-восточному
2В Суп-пюре «Томный банан»
Суп-пюре
«МЯТНЫЙ ГОРОШЕК»
•	Лук измельчить. Масло растопить в кастоюле
для приго-овления супа. Лук пассеровать
в масле до мягкости.
•	В кастрюлю с подготовленным луком
выложить горошек, добавить бульон и мяту,
Довести до кипения. Варить на медленном
огне, периодически помешивая
(если горошек замороженный — 10-15 минут,
если свежий — 25-30).
•	Молоко вскипятить, добавить к нему
подготовленные ингредиенты, соль, перец
и г-орировать все при помощи блендера.
•	Перелить суп з кастрюлю, немного подогреть
и сразу разлить г,о тарелкам.
на 3—4 порции
• лук зеленый — 2-3 пера
 масло сливочное — Зет.л.
• горошек (свежий
или замороженный) —
2 стакана
•	бульон куриньй —
1стакана
•	мята — 1-2 веточки
•	молоко ~ 1 стакана
•	соль, перец — по вкусу
•	Подавать с сухариками из белого хлеба.
«индейское лето»
на 6-7 порций
•	свекла - 1 шт.
•	морковь — 1шт.
•	лук репчатый — 1 шт.
•	перец болгарский — 1 шт.
•	помидор — 1шт.
•	картофель (молодой) —
3-4 шт.
•	капуста белокочанная —
1/2 небольшого вилка
•	масло оастительное —
2 с-. л.
•	соль, перед — г.о вкусу
•	сахар — 2 ч. л..
•	Свеклу и морковь натереть на крупной терке,
лук — на мелкой. Перец и картофель нарезать
соломкой, помидор — ломтиками.
Капусту тонко нашинковать.
•	Двухли-ровую кастрюлю заполнить водой
на 2/3 и поставить на огонь. Когда вода закипит,
выложить картофель. Снять пену, посолить.
•	Масло разогреть в большой сковороде,
выложить свеклу, слегка обжари-ь.
Добавить морковь, лук, перец и продолжать
обжаоивать, непрерывно помешивая.
•	Добавить помидор, сахар, поперчить, влить
около стакана теплой воды, размешать,
довести до кипения и убрать с огня.
•	Когда картофель сварится, выложить
в кастрюлю обжаренные овощи. Как только
суп закипит, добавить капусту. Снова донести
до кипения, сразу снять с о_ня и оставить
настаиваться под крышкой.
•	Подавать со сметаной, зеленью
и измельченным чесноком.
Суп-пюре
«МАЗАРИНИ»
•	Луж измельчать, чеснок отжать при помощи
пресса. Масло растопить в кастрюле
для приготовления супа. Лук и чеснок
пассеровать в масле до мягкости.
Добавить муку и пассеровать, гсмешивая,
около минуты.
•	Б кастрюлю влить подогретый бульон,
добавить томаты и довести до кипения.
Положить лавровый лист, посолить, поперчить
а готовить на среднем огне под крышкой
15—20 минут.
•	Суп снять с огня, перелить в высокую
емкость, вынуть лавровый лист и пюрировать
все при помощи блендера.
•	Влить суп обратно в кастрюлю, добавить
соус песто, немного подогреть и сразу разлить
го тарелкам.
на 6—8 порций
•	лук репчатый — 2шт.
•	чеснок — 1 зубчик
•	масло слизочюе — 1ст.л.
•	мука — 1ст.л.
•	бульон куриный —
5 стаканов
•	томаты консервированные
(с соком) — 8С0г
•	лавровый лист — 1 шт.
•	соль, перец — го вкусу
•	соус песто — 4 ст. л.
•	Подавать со сливками и зеленью.
«МИНЕСТРОНЕ»
на 5—6 порции
•	фасоль красная — 200 г
•	копчености — 200г
•	(засоль стручковая (свежая
или замороженная) — 150 г
•	горошек (свежий
или замороженный) —
4—Ест. л.
•	морковь - 2 шт.
•	лук репчатый — 1шт.
•	цветная капуста —
1 небольшой вилок
•	помидоры — 2 шт.
•	зелень — 1 пучок
•	масло оливковое - 2ст.л.
•	Фасол= замочить на 10—12 часов.
Перед приготовлением откинуть на дуршлаг,
дать жидкости стечь.
•	Копчености нарезать кубиками, морковь —
кружочками, лук и зелень измельчить, капусту
разделить на соцветия. Помидоры опустить
в кипяток, достать, снять шкурку, мякоть
нарезать кубиками.
•	Фасоль переложить в кастрюлю, залить
двумя литрами воды, вскипятить, снять
пену и варить 15—20 минут. Затем добавить
копчености, морковь, лук, капусгу, посолить,
поперчить, влить масло и варить 25—30 минут.
Добавить помидоры, зелень, стручковую
фасоль, макаронные изделия. Варить
до готовности макаронных изделий.
•	Подавать, посыпав тертым сыром.
• макаронные изделия
Суп харчо
«ОТ ДЯДЮШКИ ВАЛИКО»
Суп-пюре
J «ИМБИРНАЯ МОРКОВЬ»
•	Баранину нарубить, положить в кастрюлю,
залить 2 литрами воды, довести до кипения.
•	Морковь натереть на крупной терке,
лук измельчить. Пассеровать овощи в масле.
•	Снять пену, добавить с ассс оован иь.е овощи,
лавровый лист, перец и варить на среднем огне
2 часа.
•	Рис промыть, переложить в кастрюлю
с супом. Добавить томатную пасту и варить
еще 15 минут.
•	Добавить соль, специи и вари~ь еще 5 минут,
•	Подавать с измельченными грецкими орехами,
чесноком и зеленью.
на 4—5 порций
•	морковь — 500 г
•	лук репчатый — 1 шт.
•	масло сливочное — 1ст.л«
•	бульон озощной —
5 стаканов
•	молоко — Зет. л.
•	имбирь — 1 ч. л.
•	сахар, соль, перец —
по вкусу
на 5—6 порций
•	баранина (грудинка) —
600 г
•	лавровый лист — 1-2 шт.
•	перец черный —
10 горошин
•	морковь — 1 шт.
•	лук репчатый — 2-3 шт.
•	масло растительное —
1 ст. л.
•	рис — 1 /2 с*акана
•	соль — по вкусу
• специи для харчо
(смесь) — 1 ст. л.
•	Моркозь нарезать большими ломтиками,
лук измельчить. Масло растопить в кастрюле
для приготовления супа. Морковь и лук
пассеровать в масле до мягкости.
Влить бульон и. варить иа медленном огне
20—25 минут.
•	Вьнуть из супа половину .моркови, слегка
остудить, специальной крутой выемкой
сделать шарики.
•	Молоко вскипятить, влить в кастрюлю
с супом и пюрироеать все гри помощи
блендера.
•	Суп подогреть, заправить измельченным
имбирем, сахаром, солью и перцем.
•	Шарики из моркови разложить
по порционным тарелкам и залить супом.
•	Подавать с измельченной зеленью
и йогуртом без добазок.

«БЫСТРЫЙ шедевр»
•	Бекон и кабачок нарезать кубиками,
морковь и перец — ломтиками, лук измельчить.
•	В кастрюле для приготовления супа обжарить
беко-i. Добавите лук, морковь и пассеровать.
•	Влить бульон, довести до кипения и варить
i-a медленном огне 15—20 минут.
•	Добавить фасоль, горошек, перец, промыть й
рас, томатную пасту, посолить, поперчить
и варить 15 минут.
•	Добавить кабачок, кукурузу и варить
еще 5 минут.
•	Подавать с измельченной зеленью.
на 4-5 порции
•	бекон копченый — 100 г
•	кабачок (молодой) — I шт.
•	морковь — 2 шт.
•	перец болгарский
(красный) — 1 шт.
 лук репчатый — 1 шт.
• бульон овощной —
5 стаканов
•	фасоль стручковая (свежая
или замороженная) — 250г
•	рис — 1/3 стакана
•	томатная паста — 2 ст, л.
•	горошек (замороженный
или свежий) — 2 ст. л.
•	кукуруза
консервированная — 2ст.л.
•	соль, перец — по вкусу
Суп-пюре
«ФРЕКЕН БОК»
на 4~5 порций
•	брокколи — 1 большой
вилок
•	лук репчатый — 2-3 шт.
•	масло растительное —
1 ст. л.
• бульон ОВОЩНОЙ —
1'/. стакана
•	сыр плавленый - 300 г
•	соль, перец — го вкусу
•	Брокколи разобрать на соцветия, отварить
до мягкости, откинуть на дуршлаг.
•	Лук измельчить, плавленый сыр нарезать
кубиками.
•	Масло растопить в кастрюле
для приготовления супа. Лук спассеровать
в масле до мягкости, добавить брокколи
и слегка обжарить.
•	Влить бульон, добавить плавленый сыр,
помешивая, довести до кипения и варить
иа медленном огне 10 минут.
•	Отложить несколько соцветий брокколи
для украшения, остальное пюрировать
при помощи блендера.
•	Суп подогреть, заправить солью и перцем.
•	Соцветия брокколи разложить по порционным
тарелкам и залить супом.
п
«ПУАРО»
•	Подготовленную куоицу положить в кастрюлю
и залить 2,5 литрами воды. Довести до кипения,
снять пену.
•	Добавить в кастрюлю целую луковицу,
морковь, гвоздику и перец. Варить
на медленном огне 2—2,5 часа.
•	Као'осэель нарезать соломкой и положить
в суп вместе с гучком зелени и лавровым
листом. Посолить, влить вино и вари’ь
еще 20—25 минут на медленном огне.
•	Достать курицу, нарез ь ломтиками,
разложить по порционным тарелкам,
залить супом и сразу годава ь.
на 6—7 порций
•	курица — 1 шт.
« лук репчатый — 1 шт.
•	морковь — 1 шт.
•	гвоздика. — 1 шт.
•	перец верный —
3 горошины
•	зелень — 1 пучок
•	вино белое — 1стакана
•	лавровый лист — 1 шт.
•	картофель — 5 шт.
•	соль — по вкусу
Суп-пюре
«КРОКОДИЛ ГЕНА»
на 3 порции
•	чеснок - 1'зубчик
•	лук репчатый — 1 шт.
•	мука — 1ст.л.
•	масло оасгителзное —
1 ст. л.
•	шгинат (свежий или
замороженный) — 350 г
•	молоко — 3/4 стакана
•	сливки — 3/4 стакана
•	соль, перец,
мускатиь й орех —
го вкусу
•	Лук измельчить, чеснок отжать при помощи
пресса. Масло растопить а кастрюле
для приготовления супа, добавить лук, чеснок,
муку и спассеровать.
•	Добавить в кастрюлю шпинат и тушить
до мягкости.
•	Посолить, поперчить, осторожно добавить
мускатный орех и перемешать.
•	Влить молоко, сливки и варить на медленном
огне 5—7 мину).
•	П.-орировать суп при помощи блендера,
подогреть и сразу подавать.
•	При желании, к супу можно годать сметану.
//•
Суп рыбный
J 1 ПО-СКАНДИНАВСКИ
•	Рыбу разделать: еь тотрошить, отделить
головы, филировать.
•	Рыбьи толовь я кости, оставшиеся
от филировки, положить в глубокую кастр-олю,
залить 2 литрами водь. Довос-и до кипения,
снято пену и варить на медленном огне
30—40 минут. Кости из бульона вынуть,
головы — оставить.
•	Лук и морковь ьатеое*ь на крупной терке,
сельдерей измелы- <ь. Спассеровать все
в масле.
•	Картофель нарезать лситнками,
рыбное филе — т усками средней вели н-ны,
лук-порей — на части.
•	Спассерсванные свои,и. иа, . |>ель, филе
и лук-порей добавь ь в буль. . Дать супу
закипеть и варить под крышкой на медленном
огне 10 минут.
на 5—6 порций
• рыба (треска, лосось) —
2 шт.
•	лук репчатый — 1 шт.
•	морковь — I шт.
•	сельдерей - 1 стебель
•	масло растите/ы-тое —
2 ст. л.
•	картофель — 5-6 шт.
•	лук-порей — 2 с~ебля
•	лавровый лист — 1 шт.
•	соль — по вкусу
•	Дать супу настояться в течение часа.
•	Перед подачей разогреть и вгить сливки.
Суп
«ФУДЗИЯМА»
на 6—7 порций
• рис — 1 /2 стакана
бульон куриный
или овощной — 8 стаканов
•	йогурт без добавок —
3'/ стакана
•	яйца — 2 шт.
•	мука — 1/2 стакана
•	масло сливочное — Зет. л.
•	мята — 1 веточка
• Рис промыть, положить в кастрюлю, залить
семью стаканами бульона, довести, до кипения,
снять пену. Варить на медленном огне почти
до готовности риса.
•	Оставшийся бульон согреть. Желтки отделить
от белков, взбить, постепенно добавляя йогурт,
муку и горячий бульон. Получившуюся । юсь
влить в суп. Все перемешать и варить
на медленном огне еще 10 минут.
•	За две минуты до окончания приготовления
добавить сливочное масло и веточку мяты.
•	Подавать суп с измельченной зеленью
и кедроеь ми орешками.
вкусная
страница
Суп-пюре
7 «НА РАЗ,
ДВА, ТРИ»
•	Картофель и репу нарезать i ебольшими
кубиками, положить в кастрюлю, залить
бульоном, довести до кипения, снять пену,
посолить, поперчить и варить под крышкой
на медленном О'не до полной готовности
овощей.
•	Пюрировать суп при помощи блендера,
подогреть и сразу подавать.
•	Хорошо добавить в суп сухарики
из белого хлеба и измельченную зелень.
на 3 порции
•	картофель — 4 шт.
•	репа — 1 шт.
•	бульон мясной или
куринь й — 4 стакана
•	соль, перец белый,
молотый — по вкусу
вкусная
странице
Суп-пюре
«ОТДЫХ ГРИБНИКА»
на 5—6 порций
•	грибы свежие — 5С0г
•	бульон куриный
или овощной —
2/1 стакана
•	масло сливочное —
1ст,л.
•	мука — 2 ст. л.
•	молоко — 1'/ стакана
•	сметана — 1/2 стакана
•	соль, терец — по вкусу
•	Грибы нарезать мелко, переложить
в аестрюлю для приготовления супа и готовить
на медленном огне до тех пор, пока ье выкипит
весь сок. Добавить масло, перемешать
и тушить еще 5 минут.
•	Добавить муку, перемешать и залить все
теплым бульоном. Перемеша'ь все еще раз
и варить на медленном о*не 5 минут.
•	Влить молоко, добавить сметану, посолить,
поперчить и варить еще 15 минут.
•	Пюоирова'ь суп при помощи блендера,
подобреть я сразу подавать, украсив
небольшим количеством сметаны
и измельченной зеленью.
Суп-пюре
«УЛЫБКА ЗОЛУШКИ»
Тькву нарезать небольшими кусоч-сами,
лук-порей — мелко.
•	Масло растопить в кастрюле
для приготовления супа, вь ложить тыкву,
лук-порей и слегка обжарить.
•	Бульон подогреть, добавить в кастрюлю,
перемешать, довести до кипения, посолить,
поперчить и варить под крышкой на медленном
огне до полной готовности овощей.
•	Пюрировать суп при помощи блендера,
поставить на сильный огонь, добавить сливки
и довести до кипения.
на 5 порций
•	тыква — 500г
•	лук горой (белая часть) —
1-2 стебля
•	масло сливочное — 2ст.л.
•	бульон куриный
или овощной — 5 стаканов
•	соль, перец красный,
молотый — по вкусу
•	сливки — 1 /3 стакана
•	Подавать суп с измельченной зеленью.
ФРАНЦУЗСКИМ
ДЕРЕВЕНСКИМ СУП
на 4 порции
•	лук регв-ать • красный —
I шт.
•	vcpKCBh — 1 шт.
•	*елв1"> — 1/2 пучка
•	бексч — 100-150 г
•	капуста белокочанная —
1/2 маленького вилка
•	фасоль белая
{кскервированная} — 4С0г
•	масло растительное —
2 ст. л.
•	бульон куриный или
овощной — 3 стакана
•	вине, белое - 2/3 паю >
•	соль, перец — го ечу>.у
•	Лук измельчить, морковь натереть
на круп . й герке зелечь пару in, бекон
наоезать кубиками, капусту тонко нашинксвач,.
Фасоль откинуть на дуршлаг, громыть
кипяченой водой и дать стечь влей жид остн.
•	Масло разогреть а кастрюле
для пр.потопления суга, спассерова-ь лук
и морковь. Добавить бекон и немного его
подрумянить. Выложить капусту < слегка
обжарить, непрерывно пвм* л’зя.
•	Влить в кастрюлю бульон и вино,
добавить фасоль и зелень. Разогрей»,
не доводя до кипения, посолит», гоперчить
и готовить на мн,г” жир'.- оше до rex i ср,
по а кагуста не станет мягкой.
•	П тдаэать с измельченной зе, еныо.
Греческий суп
7	7 «ТЗАТЗИКИ»
•	Огурцы очистить, ложкой вынуть семена,
нарезать кубиками или соломкой. Чеснок
отжать при помощи пресса, мяту и зелень
мелко нарубить.
•	В высокую посуду влить йогурт, добавить
половину огурцов, чеснок, мяту, зелень, влить
оливковое масло и уксус, приправить солью
и перцем. Пюрироеать все при помощи
блендера.
•	Добавить оставшиеся огурцы, закоыть
крышкой и поставить в холодильник на час.
•	Подавать с измельченной зеленью.
на 4—5 порций
•	огурць — 2 шт.
•	чеснок — 3 зубчика
в мята — 1 веточка
в зелень — 1 пучок
•	йогурт без добавок —
З’/С стакана
•	масло оливковое — 1ст.л.
•	уксус винный (белый) —
1 ч. л.
• соль, г.еоец — по вкусу
свекольный суп
с ФАСОЛЬЮ
на 4 порции
• фасоль -фасная —
1 стакан
•	бульон мясной
иля овощной — 4 стакана
•	свекла — 3 шт.
•	лук репчатый — 1 шт.
•	помидорь — Зшт.
•	чеснок — 1 зубчик
•	сливочное масло — 1ст.л.
•	соль, перец — го вкусу
•	Фасоль замочить на 12 часов. Воду слить,
фасоль промыть, вь дожить в кастрюлю
и залить горячим бульоном.
•	Свеклу нарезать кубиками и добавить
в кастрюлю. Довести до кипения, снять пену
и варить на медленном огне до готовности
фасоли.
•	Лук измельчить. Помидоры ошпарить
кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими
кусочками. Чеснок отжать при помощи пресса.
•	Лук спассеровать в масле до золотистого
цвета. Добавить помидоры, тушить все
10—15 минут, измельчить при помощи блендера.
•	Получившуюся массу добавить в суп вместе
с чесноком, посолить, гог.ерчить, довести
до кипения, сиять с огня, закрыть крышкой
и оставить на 10 минут, чтобы суп настоялся.
•	Подавать с измельчен юй зеленью.
Суп-пюре
«МЕЧТА АРИСТОКРАТА»
« Спаржу положить в кипящую подсоленную
воду и варить 10 минут. Отвар слить
и сохранить. Треть стеблей спаржи отложить
для украшения. Остальную спаржу пюрировать
при помощи блендера.
•	Пюре из спаржи соединить с отваром,
добавить соль, перец, лимонный сок, сахар,
перемешать и влить обратно в кастрюлю.
•	Муку спассеровать, развести теплым молоком
и процедить, чтобы не осталось комочков,
добавить в суп вместе с соевым соусом,
перемешать, довести до кипения и вари*ь
на медленном огне 3 минуты.
•	Стебли спаржи разложить по порционным
тарелкам и залить супом.
•	При подаче можно добавить сметану
и толченые грецкие орехи.
на 4 порции
•	спаржа — 600 г
•	вода — 3 стакана
•	лимонный сок — 2 ст. л
•	мука пшеничная — 1ст.л.
•	молоко — 2 стакана
•	сметана — 4ч. л.
•	соевый соус острый —
1 ст. л.
• сахар, соль, перец —
по вкусу
--C^ S|
Суп
~ «УДИВИТЕЛЬНЫМ»
на 4—5 порций
•	курица — 1 шт.
•	морковь — 1 шт.
•	лук репчатый — 1шт.
•	корень петрушки — 1шт.
•	огурцы — 2 шт.
•	соль — по вкусу
•	Подготовленную курицу, положить
в кастрюлю и залить 2,5 литрами холодной
воды. Довести до кипения, снять пену,
добавить морковь, лук и корень петрушки,
посолить и варить до ютовности.
•	Вынуть курицу, морковь. Бульон процедить.
•	Мякоть курицы аккуратно отделить от костей
и нарезать вдоль волокон длиннь ми полосками.
•	Огурцы и отварную морковь нарезать
соломкой.
•	В порционные тарелки выложить нарезанные
курицу, огурцы, морковь и залить их
подогретым бульоном.
•	Подавать, посыпав обжаренными семенами
кунжута. При желании можно добавить немного
красного болгарского перца.
холодный
овощной СУП
	Чеснок отжать при помощи пресса,
вместе с солыо и перцем добавить к кефиру,
перемешать и поставить в холодильник.
•	Лук нарезать очень мелко, морковь
и огурцы — кубиками, герец — квадратиками,
зелень — измельчить.
•	Овощи разложить по гсрционным тарелкам
и залить охлажденным кефиром.
•	Суп можно подавать с пшеничными
или ржаными сухариками.
на 6 порций
•	чеснок — 2 зубчика
•	кестир — 7 стаканов
•	лук репчатый — 1шт.
•	морковь — 2 шт.
•	огурцы — 2 шт.
•	перец болгарский
(краснь й) — 2 шт.
•	зелень — 1 пучок
•	соль, перец — по вкусу

- L
Суп-пюре
«ОРАНЖЕВОЕ НАСТРОЕНИЕ»
на 3 порции
•	цуккини - 2 ил.
•	морковь (| боЛ: 1_ая) —
2 шт.
•	лук репчать Й — 1/2 шт.
•	чеснок — 1 зубчик
•	.масло растительное —
2 ст. л.
•	карри — 1ч. л.
•	бульон овощной
или куриный -
2 '/г стакана
• сливки жирнэю —
1 /2 стакана
•	Цуккини, нарезать кубиками, морковь —
кружочками, лук измельчить, чеснок отжать
при помощи пресса.
•	В большой сковоэоде разогреть масло.
Добавить морковь и тушить 5 минут.
При необходимости аккуратно долить немного
воды. Добавить цуккини, лук, чеснок
и потушить все до мягкости.
•	Половину моркови отложить для украшения.
Остальное выложить в высокую посуду
и пюрировать при помощи блендера. Влить
бульон. Слизки, притравить карри и еще раз
взбить блендером.
•	Перелить суп в кастрюлю и, гомешивая,
подогреть.
•	Разлить суп по тарелкам, украсить каждую
порцию кружочками моркови и подавать.
вкусная
страница
«СЫТНАЯ КУРОЧКА»
•	Куриные грудки положить в кастрюлю
и залить шестью стаканами холодной воды.
Довести до кипения, снять пену, добавить
морковь, лук, посолить и варить до готовности
на медленном огне.
« Вынуть из бульона курицу, морковь и лук.
Курицу нарезать небольшими кубиками.
•	В отдельную посуду влить молоко
и, непрерывно помешивая, чтобы не было
комочков, ввести крахмал.
•	Получившуюся однородную мессу добавить
в суп, перемешать и довести до загустения
на сильном огне.
•	Добавить кукурузу и вари ь на медленном
огне 5~ 1 минут.
на 4 порции
•	куриные грудки — 450 г
•	морковь — 1 шт.
•	л.ук репчатый — 1 шт.
•	сливки жирнье —
2/3 стакана
•	крахмал — 1 ст. л.
•	молоко — Зет. л.
•	кукуруза
консервированная —
8 ст. л.
• соль — по вкусу
•	Нарезанную курицу разложить по порционным
тарелкам и залить супом.
•	Подавать с измельченной зеленью.
вкусная
страница
«АЛЬПИИСКИИ»
на 4—5 порций
•	курице — 1 шт.
•	морковь — 1 шт.
•	лук репчать Й — 1 шт.
•	лавровый лист — 1 шт.
•	чеснок — 1 зубчик
•	сыо плавленьй — 250 г
•	соль, перец — по вкусу
•	Подготовленную куоицу положить е састр-олю
и за ить 2,5 литрами холодной воды. Довес-и
до кипения, снять пену, добавить морковь, лук,
лавровый лист и чеснок, посолить, погерчить
и варить до готовности.
•	Вынуть из бульона курицу, морковь, лук,
лавровый лист и чеснок. Курицу порвать
на небольшие кусочки го волокнам, морковь
размять вилкой.
•	Плавленый сыр нарезать кубиками, добавить
в бульон и. варить, помешивая, 10-15 минут.
	Подготовленную курицу и морковь вернуть
в суп, довести до кипения и сразу разлить суп
по таоелкам.
•	Подавать с измельченной зеленью.

«ЖЕЛТЫЙ ТУМАН»
•	Лук измельчить, морковь натереть
на крупной терке.
•	В сковороде разогреть асло
и спассеровать лук и морковь
до мягкости.
•	Бульон разогреть, добавить в него
спассерованные овощи, довести
до кипения и варить под крышкой
на медленном огне в течение 5 минут.
•	Яйцо разбить в отдельную посуду,
взбить, добавить манную крупу
и размешать, чтобы не было комочков.
•	Бульон вновь довести до кипения
и аккуратно, тонкой стрункой ввести
в него лично- анную смесь. Убавить
огонь и варить суп еще 5 минут.
Сразу разлить по тарелкам.
•	При подаче можно посыпать
измельченной зеленью.
на 4 порции
•	лук оеп^атый — 1 ит,
•	морковь — 1 шт.
•	масло сливочное — 1ст. л.
•	манная круга — 1с*. л.
•	яйцо — 1 шт.
	бульон овощной или
мясной — 5 стаканов

«ЖАРКИМ АВГУСТ»
•	Огурць нарезать небольшими
кубиками, посолить и оставить,
чтобы они дали сок.
•	Чеснок отжать с помощью пресса,
добавить к огурцам и перемешать.
•	С лимона или апельсина тонкой
стружкой снять цедру и сохранить.
Отжать сок. Весь апельсиновый
или половину лимонного сока
добавить к огурцам.
•	Мякоть арбуза отделить от корки,
выбрать косточки. Арбузную мякоть
измельчить при помощи блендера.
	Кефир взбить.
•	Соединить огуречную массу,
измельченную мякоть арбуза и взбитый
кефир, перемешать и поставить суп
в холодильник на полчаса.
•	Перед подачей су г :збить, сразу
разлить по тарелкам, посыпать
молотым перцем, листочками мяты
и стружками цедры.
на 4 порции
•	кефир слабой жирности — 2 стакана
•	арбуз - 1/4 шт,
•	огурцы — Зшт.
•	чеснок — 2 зубчика
•	лимон или апельсин — 1 шт.
•	мята — листочки
•	перец молотый — по вкусу
Фруктовый суп
ю ПО-ВОСТОЧНОМУ
•	Яблоки и груши очистить от кожицы,
удалить семенную коробочку, разрезать
на ломтики.
•	Крахмал развести холодней водой
так, чтобы не было комочков.
•	Подготовленные фрукты сложить
в кастрюлю, залить, шестью стаканами
воды, довести до кипения, снять пену.
•	Добавить сахар и корицу и варить
на медленном огне до мягкости.
•	Отвар слить, процедить, елигь
п другую кастрюлю, снова довести
до кипения и, непрерывно помешивая,
ввести разведеннь й крахмал.
•	Добавить фрукты и варить еще
3 минуты на медленном огне.
Сун сразу же разлить по тарелкам
•	К сут-у можно подать сметану.
на 6 порций
•	яблоки — 6 шт.
•	груши — 2 шт.
•	сахар — 1/2 стакана
•	корица — по вкусу
•	крахмал — 4 ст. л.
//•
Суп-пюре
«ТОМНЫЙ БАНАН»
•	Бананы очистить, нарезать
на маленькие кусочки и положить
е кастрюлю. Залить шестью
стаканами воды и варить
дс мягкости.
•	Пюрировать суп при помощи
блендера.
•	Ягоды размять или нарезать
(замороженные — предварительно
разморозив).
•	Размятые или нарезанные ягоды
разложить го порциончь м тарелкам.
•	Суп подобреть и сразу же разлить
по тарелкам.
•	При подаче в суп можно добавить
свежие банань, наоезанные
кружоч-сами.
на 5 порций
•	бананы — 4 шт.
•	свежие или заморожечнь е
ягодь (мали1*а, клубника,
смородина я т.п.) — 400г
СУПЫ
ДЛЯ ГУРМАНОВ
Ответственный редактор: Карги:-: В.Л.
Дизайн серии: Филимонова А. С.
Подписано в печать 28.и8 Об
Фс-рч’7 6'1x1 ОС I I .
Тпрая 20000. Зшз X
?х.:иваь.ь.ая. Печать ui|)iei.4_ .
Уел. печ.л. 2
пз.1.12.4
Отпечатано в типсерлфаи ОСО -Прпкои-
СПб. пр. Шота Руставели, дом 15
ООО -Лиачант Скб<
Тел. (6121521 ’5-28
(812 520-25-5?
По г-заросая .•.1п(жкх ё.натох латерлкры
сбрзц.пьск но i L-.i 1Й12) ^21-"5 26
Авторы могут обращаться по почте:
va!‘T  sj'd&aixtru
ISBN 5-86188-054-9
5-86188-0^-5
© ООО диамант СПб-
при участии ООО ‘Сфинкс CI 1б\ 2006