Третье издание
Scan AAW
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ИЗДАТЕЛЬСТВО БССР
Редакция научно-технической литературы
МИНСК 1960

От axmajSuAriejLPu
Мысль о создании «Книги
полезных советов» подсказана
многочисленными просьбами читательниц
журнала «Работнща i сялянка» осветить
различные вопросы по домоводству,
воспитанию детей, медицинского
характера и т. д.
Материалом для составления книги
послужили советы, помещаемые в
течение многих лет в журналах
«Работища i сялянка», «Работница»,
«Крестьянка», «Советская женщина»,
«Здоровье», «Семья и школа», а
также материалы, опубликованные в
различных книгах и брошюрах.
Список использованной литературы
приводится в конце книги.
Эта книга рассчитана на широкий
круг читателей. Она призвана
ответить на многие вопросы, которые
встречаются в повседневной жизни.
Отзывы о книге просим направлять
по адресу: гор. Минск, Дом печати,
Государственное издательство БССР.
Заказы на книгу просим
направлять по адресу: гор. Минск, проспект
им. Сталина, 19, Центральный
книжный магазин, отдел «Книга — почтой»*
3

& ВКУСНОЙ
ЗДОРОВОЙ
ПИЩЕ

о вкусной и здоровой пище
ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
/7*\ сякий живой организм в силу жизнедеятельности клеток,
{/ I тканей и органов непрерывно тратит входящие в состав
if J организма вещества. Для поддержания жизни необходимо,
ш"^\ чтобы все эти траты покрывались пищей. Совершенно есте-
С^уГ*/ ственно, что пища человека должна содержать все те ве-
^"^^ щества, которые входят в состав его организма, т. е. белки,
жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду. Так как
траты организмом всех этих веществ зависят от ряда факторов: возраста,
вида труда, воздействия внешней среды и состояния самого организма,
то необходимо иметь представление о значении отдельных веществ и
потребности в них человека в зависимости от указанных факторов.
Белки. В состав каждого живого организма, каждой его клетки
входит белок. Без белка не может быть жизни. Откуда же организм
получает белки и каким образом из белков пищи строится белок в нашем
организме?
В состав пищи человека входят различные продукты животного и
растительного происхождения, которые и являются источником белка.
Так, известны белки мяса, яйца, молока и молочных продуктов. Это
белки животного происхождения; их считают наиболее полезными для
организма или, как принято говорить, полноценными белками. Крупы,
хлеб, овощи, картофель и другие растительные продукты тоже
содержат белки, которые имеют большое значение в питании человека.
Белки — сложные вещества; от жиров и углеводов они отличаются
тем, что в их состав входит азот. Никакие другие вещества не могут их
заменить. Источником белков организма являются белки пищи.
Белок является основой всякой живой клетки. Его принято
называть пластическим, т. е. строительным, материалом клетки; но в состав
клетки входят и жиры и углеводы, которые также участвуют в обмене
веществ.
Наиболее ценны молочные жиры, входящие в состав молока и
молочных продуктов — сливочного масла, сливок, сметаны, а также жир,
входящий в состав яичного желтка; они содержат некоторые витамины,
имеющие большое значение для организма. Но и все другие жиры, как*
7

например, растительные жиры, сало, маргарин, играют большую роль в
питании человека, являясь высококалорийными продуктами.
Источником углеводов в питании служат главным образом
продукты растительного происхождения — хлеб, крупы, картофель, овощи,
фрукты, ягоды. Из продуктов животного происхождения только в
молоке имеются углеводы — молочный сахар. Пищевые продукты содержат
различные углеводы: так, крупы, картофель содержат крахмал, сложное
вещество, не растворимое в воде, но расщепляющееся под действием
пищеварительных соков. Известен крахмал картофельный, пшеничный,
рисовый и др. Во фруктах, ягодах и некоторых овощах углеводы
содержатся в виде различных Сахаров — фруктовый сахар, свекловичный
сахар, тростниковый сахар, виноградный сахар (глюкоза) и др. Эти
вещества растворимы в воде. И те, и другие углеводы — и крахмалы, и
сахара— хорошо усваиваются организмом. Разница заключается в том,
что растворимые в воде сахара быстро всасываются в кровь, в то время
как крахмал должен предварительно расщепиться в пищеварительном
канале на более простые соединения.
Еще в давние времена наблюдали, что во время длительных
плаваний по морям, пребывания в местах заключений и в период неурожаев
часто имели место массовые тяжелые заболевания, причина которых
долго была неизвестна. Предполагали, что они вызываются особыми
микробами или употреблением в пищу недоброкачественных, испорченных
продуктов. Последнее объяснение как будто подтверждалось тем, что
при переходе на разнообразное питание свежими продуктами болезни
быстро излечивались.
По мере открытия витаминов их стали обозначать буквами
латинского алфавита — А, В, С, D и т. д.
Витамин С имеет огромное значение для организма не только
потому, что предохраняет человека от появления ц ы н г и, но и потому, что
он значительно повышает выносливость организма ко всяким внешним
воздействиям, способствует лучшей сопротивляемости инфекционным
заболеваниям.
Богатыми источниками витамина С являются овощи, ягоды, фрукты.
Картофель, свежая капуста, брюква, молодые сезонные овощи — редис,
зеленый лук, салат — хорошие источники витамина С при условии
правильного их хранения и правильной кулинарной обработки.
При изготовлении овощных блюд необходимо помнить, что
витамин С растворим в воде и что он разрушается кислородом воздуха,
особенно при нагревании. Вследствие этого необходимо при варке
картофеля, цветной или белокочанной капусты закладывать их в кипящую
воду, откуда в процессе нагревания до кипения вытесняется воздух,
и варить только до готовности. При варке первых блюд следует сначала
сварить бульон и только потом закладывать овощи, причем не все
сразу, а учитывая длительность варки до готовности каждого вида овощей.
Так, например, при варке борща прежде всего закладывают свеклу,
которая варится дольше, чем другие овощи.
Необходимо помнить также, что некоторые металлы (медь, свинец)
разрушают витамин С, поэтому овощи надо варить в эмалированной или
алюминиевой посуде. При хранении овощей в зимний период важно,
чтобы температура в овощехранилищах была от 1 до 2°.
Экспериментально доказано, что при этих условиях в картофеле сохраняется ви-
8

тамин С. В зимний период неплохим источником витамина С может
служить квашеная капуста, если только она хранится при низкой
температуре.
Потребность организма человека в витамине С зависит от вида и
условий труда, от состояния организма. Так, средней нормой для
взрослого человека считается 50 мг витамина С в сутки, но при напряженной
умственной работе, при тяжелом физическом труде, при работе в
условиях высокой температуры или пониженного барометрического давления
(высокогорье, высотные полеты), а также в период беременности и
кормления ребенка рекомендуется повысить суточную дозу витамина С
до 100 мг. Осенью, когда в пищу употребляется достаточное количество
свежих овощей, получаемого с пищей витамина С вполне достаточно;
но в зимний и особенно зимне-весенний период, когда овощи становятся,
как правило, значительно беднее витамином С, следует употреблять
также витаминные препараты и концентраты, выпускаемые витаминной
промышленностью.
Витамины группы В тоже относятся к витаминам, растворимым в
воде. Из них хорошо изучены три витамина: витамин Вь витамин В2
(рибофлавин) и витамин РР (никотиновая кислота).
Источником витамина Bi служат злаки, бобовые и другие
растительные продукты, а главным образом ржаной и грубого помола пшеничный
хлеб, так как витамин Bi содержится в большом количестве в отрубях,
особенно в пшеничных. В большом количестве он имеется также в
свином мясе и мясе курицы. Высшие сорта пшеничного хлеба не содержат
витамина Вь поэтому в питании человека ржаной или грубый
пшеничный хлеб должен составлять по крайней мере 50% всего потребляемого
хлеба. Витамин Bi играет большую роль в функциональном состоянии
нервной системы; при его отсутствии развивается заболевание, известное
под названием бери-бери.
При нормальном смешанном питании потребность организма в этом
витамине невелика, она установлена в размере 2—4 мг в сутки, что
вполне покрывается обычными продуктами питания — ржаным или
грубым пшеничным хлебом, мясом, молоком, крупами, картофелем. Но в
некоторых случаях такого количества витамина становится
недостаточно, и тогда следует дополнительно ввести его в суточный рацион в виде
чистого витаминного препарата, продаваемого в аптеках и аптекарских
магазинах. Такой недостаток витамина Bi может возникнуть при
напряженной умственной работе, при нарушениях процессов всасывания
в пищеварительном канале, например при колите, после перенесенных
желудочно-кишечных расстройств.
Витамины А и D среди растворимых в жирах витаминов имеют
особое значение. Источником этих витаминов служат молочные жиры,
яичный желток, печень животных и особенно печень рыб, рыбий жир,
жирная сельдь. Кроме того, витамин А в виде провитамина — каротина
(вещества, из которого в печени образуется витамин А) —широко
распространен в зеленых частях растений (например шпинате, салате,
щавеле); богата каротином морковь. Этот провитамин, попадая в
организм, переходит в печени в активный витамин А.
Витамин А имеет большое значение для зрения. При недостатке
этого витамина развивается заболевание, известное под названием
куриной слепоты. Оно проявляется в том, что человек, который хорошо
9

видит днем, в сумерки видит плохо, а в темноте почти полностью теряет
зрение. При отсутствии витамина А развивается ксерофталмия —
заболевание, связанное с поражением роговой оболочки глаза, при
длительном же отсутствии витамина А может наступить полная потеря
зрения.
Витамин А имеет большое значение также для слизистой оболочки
дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта. Всякие катаральные
состояния, заболевания пневмонией возникают чаще при недостатке
витамина А в питании. При язвенной болезни — язва желудка,
двенадцатиперстной кишки — витамин А также имеет большое значение.
Витамин D регулирует отложения кальция и фосфора в костной
системе. При недостатке этого витамина у детей развивается рахит, а у
взрослого человека могут наступить изменения в костях вследствие
потери фосфорно-кальциевых солей. Источников витамина D в природе
немного — молочные жиры, яичный желток, печень животных и
особенно печень рыб. Но под влиянием ультрафиолетовых лучей солнечного
света этот витамин может образоваться в организме человека и
животных.
В коже человека имеется особое вещество — эргостерин, которое
под влиянием ультрафиолетовых лучей переходит в активный витамин D.
Естественно поэтому, что рахит у детей легче излечивается в весенне-
летний период, когда они больше подвергаются действию солнечного
света. В зимний период витамин D дают детям по предписанию врача в
виде рыбьего жира. Рыбий жир в настоящее время обогащается
витамином D, и при отпуске его аптеками это должно быть указано на
этикетке. Витаминизированный рыбий жир следует давать и детям, и
взрослым в строго дозированных количествах, так как излишек его может
вместо пользы принести значительный вред. Доза рыбьего жира
должна быть указана врачом; без предписания врача витаминизированный
рыбий жир употреблять не следует ни взрослым, ни детям.
Большое значение для организма имеет также обычная поваренная
соль, которую многие привыкли считать только вкусовым веществом. На
самом же деле как при отсутствии поваренной соли в пище, так и при ее
избыточном потреблении в организме могут произойти серьезные
нарушения. Научными исследованиями доказано, что если организм в
течение длительного времени не получает поваренной соли, то это вызывает
серьезные болезненные явления — головокружения, обмороки,
расстройство сердечной деятельности и т. п. Но и избыточное потребление соли
отражается на состоянии сердечно-сосудистой системы, работе почек и
других органов.
Роль воды в питании. Ни одна живая клетка, ни один живой
организм не может существовать без воды. Вода входит в состав всех
органов и тканей человеческого тела. Кровь содержит около 80% воды. Все
процессы, протекающие в организме, связаны с наличием воды, с
растворимыми в ней веществами. Известно, что человек может существовать
длительное время (месяц и больше) без пищи, но при отсутствии воды
он погибает через несколько дней.
Какое же количество воды нужно человеку в сутки?
Значительное количество воды содержится в пищевых продуктах,
в готовых блюдах, кроме того, вода употребляется в виде питья. Было
установлено, что все количество воды, получаемое человеком с пищей
ю

и питьем, в среднем равно 2—2,5 л. Обильное питье вызывает
усиленную работу сердца и почек; кроме того, из организма вымываются
полезные для него вещества, особенно минеральные и некоторые
витамины. Поэтому не рекомендуется употреблять много воды.
Для нормального использования пищевых веществ, вводимых с
пищей, необходимо не только построить питание в соответствии с
возрастом и видом деятельности, но не менее важно соблюдать правильный
режим питания. Прежде всего пищу следует принимать в твердо
установленные часы. Это имеет большое значение, так как секреторная
деятельность пищеварительных желез в таких случаях начинается еще
до принятия пищи (так называемая рефлекторная фаза желудочной
секреции — аппетитный, или запальный, сок по акад. Павлову).
Питание же в различные часы приводит к расстройству этой налаженной
деятельности пищеварительных желез.
Для взрослого здорового человека наиболее рациональным следует
признать четырехкратный прием пищи и как минимум троекратный.
Отклонения от такого режима питания приходится допускать для
больного человека, особенно в период выздоровления после
перенесенных тяжелых заболеваний, когда аппетит еще не восстановился. В
таких случаях следует рекомендовать пяти- и даже шестикратное
питание, так как необходимо добиться потребления больным всего суточного
рациона, что легче достигается при частых приемах маленьких
количеств пищи.
При решении вопроса о режиме питания человека необходимо
учитывать режим рабочего дня. В зависимости от того, на какие часы
падает наиболее напряженная работа, какие часы отводятся на сон,
естественно, что и распределение приемов пищи у различных людей должно
быть разным. Продукты питания в зависимости от режима рабочего дня
должны распределяться таким образом, чтобы пища, богатая белком
(мясо, рыба, бобовые), принималась в период наиболее активной
деятельности и не принималась перед сном. Известно, что продукты,
богатые белком, повышают обмен веществ у человека, повышают
возбудимость нервной системы, дольше задерживаются в желудке и требуют
энергичного сокоотделения для окончательной переработки до
простейших веществ. Во время сна процессы пищеварения замедляются, а
потому и приемы белковой пищи перед сном, естественно, могут привести к
худшей ее усвояемости и к худшему использованию белка тканями и
органами.
Правильный режим питания способствует повышению
трудоспособности человека и, безусловно, является одним из важнейших условий
нормальной деятельности желудочно-кишечного тракта. Такие
заболевания, как гастриты, язва желудка и двенадцатиперстной кишки,
хронические колиты, весьма часто являются результатом неправильного
питания, отсутствия установленного режима питания. Для лиц умственного
труда правильный режим питания, т. е. прием пищи черев определенные
промежутки времени и в определенных количествах, играет особенно
важную роль в связи с сидячим образом жизни и напряженной нервной
деятельностью.
При построении рационального питания необходимо учитывать, что
приемы пищи должны оставлять чувство удовлетворения. Это
достигается при условии, что к моменту приема пищи появляется аппетит, а
11

после ее приема — чувство насыщения на определенный промежуток
времени. Длительность чувства насыщения также имеет большое
значение, так как при этом условии человек спокойно работает, не думая о
еде. Чувство насыщения зависит от ряда причин: от объема и состава
пищи, от длительности ее пребывания в желудке, от количества
выделенного желудочного сока, а также и от того, насколько принятая пища
отвечает сложившимся привычкам человека. Если человеку,
привыкшему к большим объемам пищи, дать пищу более калорийную,
питательную, но малую по объему, то у него остается чувство голода.
Наиболее длительное чувство насыщения вызывает мясо в сочетании
с гарниром, приготовленным из картофеля, других овощей, круп и пр.,
богатым углеводами, особенно если мясо и гарнир подаются в
обжаренном виде. Такая пища находится в желудке от 4 до 6 часов.
При правильном режиме питания, как уже неоднократно
указывалось, большое значение имеет разнообразие пищи, которое зависит и от
набора продуктов, и от умения составить меню так, чтобы одни и те же
блюда повторялись как можно реже.

СЕРВИРОВКА СТОЛА
^у4 # акройте стол белой, хорошо выглаженной скатертью. Сред-
f / / няя заглаженная складка скатерти должна проходить через
I у j центр стола.
/ ш ш Под скатерть рекомендуется подложить фланель или
С^ кУ какую-нибудь другую тяжелую мягкую ткань: скатерть
ляжет ровнее, стук тарелок и приборов смягчится.
В зависимости от числа сидящих за столом поставьте две — три
тарелки с тонкими ломтиками черного и белого хлеба, расположив их так,
чтобы хлеб находился, по возможности, близко к каждому прибору.
Вино (за исключением шампанского) нужно поставить в откупоренных
бутылках с тщательно очищенными горлышками. Минеральные воды
перед подачей на стол также необходимо откупорить. Водку и настойки
лучше подавать в графинах. Шампанское открывают перед тем, как
наливать в бокалы.
Закуски расположите в разных местах стола.
Количество судков с перцем, уксусом, соусами, горчицей, солью
зависит от числа обедающих. Судки с приправами лучше всего
располагать ближе к средней линии стола.
Рекомендуется сервировать стол одинаковыми приборами и
посудой однообразного фасона и расцветки.
Для каждого члена семьи и гостя поставьте мелкую столовую
тарелку, на нее — закусочную, а с левой стороны от нее — пирожковую.
Справа от каждой мелкой тарелки положите ложку и нож
(отточенной стороной лезвия в сторону тарелки), слева — вилку. Ложки и
вилки должны лежать вогнутой стороной кверху. Хорошо поставить у
каждого прибора отдельную маленькую солонку или одну солонку на
два прибора.
Салфетки, сложенные треугольником или колпачком, положите на
закусочную тарелку.
За домашним обедом обычно не бывает разнообразия вин. Поэтому
нет надобности ставить на стол лишние рюмки и стаканы. Если у вас
праздничный обед, поставьте у каждого прибора рюмку для водки и
13

другую для вина, фужер или стопку для минеральной воды,
фруктового и томатного сока.
Очень украшают сервированный стол живые цветы; их размещают
(в невысоких вазах) посредине стола или в двух — трех местах по
средней линии стола.
У обеденного стола, около места хозяйки, можно поставить столик,
на котором удобно поместить миску с супом, чистые тарелки для
супа и т. п.
Если за столом сидят 5—6 человек, хозяин или хозяйка могут
свободно передать гостю тарелку с жарким, рыбой и пр. При большом
числе обедающих удобнее блюда разносить. При этом нужно иметь в
виду следующее правило: когда вы разносите кушанье, уже
разложенное на тарелки, подавайте его гостю с правой стороны; если кушанье
подается на блюде и гость должен сам положить его себе на тарелку,
подходите к гостю с левой стороны.
При сервировке ужина, состоящего в основном из холодных блюд,
эти блюда можно сразу поставить на стол (если, конечно, позволяют
его размеры).
Приблизительно в центре стола поместите блюдо с жарким,
справа и слева от него — блюдо с рыбой и другими закусками. Между
блюдами расположите бутылки с винами и кувшины с томатным и
фруктовыми соками. Соусники с подливкой расставьте в нескольких местах
в зависимости от величины стола и числа ужинающих.
Из столовых приборов положите только нож и вилку, так как суп
за ужином обычно не подается. Если приготовлен бульон, то подайте
его в бульонных чашках, положив на блюдце десертную ложку.
Перед подачей сладкого надо убрать со стола ненужную посуду и
судки с приправами и специальной щеточкой смести крошки в совок
или на тарелочку.
Вечерний чай (иногда заменяющий ужин) сервируют несколько
иначе. Накройте стол скатертью, лучше цветной. Самовар или чайник
с кипятком поставьте на маленький столик, вплотную придвинутый к
краю стола, у которого сидит хозяйка, разливающая чай, у этого же
края расположите чайную посуду — чашки и стаканы.
В центре стола поставьте вазы с вареньем и конфетами, около
ваз — накрытые салфетками сухарницы с печеньем, возле них —
тарелочки с тонко нарезанным лимоном, графины с фруктовыми и ягодными
соками, коньяк, сливки или молоко, сахар и розетки для варенья. К
такому столу хорошо подать 1—2 бутылки десертного вина.
Если чай заменяет легкий ужин, разместите на столе масленки со
сливочным маслом, тарелки с ветчиной, сыром, холодной телятиной и
другими продуктами для бутербродов.
Графины с фруктовыми и ягодными соками, вино или коньяк
разместите равномерно по всему столу.
Для каждого члена семьи или гостя поставьте десертную тарелку,
а на нее положите чайную салфетку. Слева от тарелки положите
десертную вилку, а справа — десертный нож.
Основная цель сервировки — удобство, опрятность и приятный вид
обеденного или чайного стола. Каждый может в том или ином случае
сервировать стол по своему вкусу.
14

Примерный набор столовой посуды и приборов на 6 человек:
Тарелки глубокие
Тарелки мелкие
Тарелки закусочные
Тарелки пирожковые
Лоточек для сельди
Миска суповая
Соусник
Блюдо круглое
Блюдо овальное
Бульонные чашки с блюдцами
— 6
— 6
— 6
— 6
— 1
— 1
— 1
— 1
— 1
— 6
Судок для перца, горчицы
и уксуса
Графин для воды
Графин для фруктового сока
Графин для водки
Рюмки для водки
Рюмки для вина
Фужеры
Бокалы для шампанского
Ножи, вилки, столовые и
десертные ложки по
— 1
— 1
— 1
— 1
— 6
— 6
— 6
— 6
— 6

ЭТО ВАЖНО ЗНАТЬ
ПРИПУСКАНИЕ
^ ^S рипускание — тушение продуктов в жире, бульоне, мо-
/**g I локе или воде. Производят припускание овощных, мяс-
(II ных и рыбных продуктов. Припускают преимущественно
\ I I овощи: морковь, репу, брюкву, тыкву, кабачки, шпинат,
s~*+J If капусту. Морковь, репу, брюкву, тыкву и кабачки при-
V—S \/ пускают нарезанными кубиками (корнеплоды размером
1 см 3, а тыква и кабачки 3 см 3). Капуста же припускается дольками или
в виде кочешков, свернутых из отдельно отваренных листьев.
Шпинат — уложенными слоем листьями.
Для припускания слой корнеплодов и листьев шпината должен
быть не выше 20 см, кабачков и тыквы — меньше 10—12 см. Капусту
укладывают в один ряд.
Соль в припускаемые овощи добавляют из расчета 10 г на 1 кг,
можно добавить сливочное масло.
Вначале припускание производят при интенсивном нагреве, когда
жидкость закипит — ослабляют. К концу припускания должно остаться
немного жидкости, в противном случае ее сливают, упаривают отдельно
и добавляют готовые овощи.
Продолжительность припускания корнеплодов и капусты 25—30
минут, кабачков и тыквы 15—20 мин., шпината 10—12 мин.
Припущенные овощи заправляют сливочным маслом, соусами—
молочным средней густоты или сметанным. Масло добавляют небольшими
кусочками, которые распускают при встряхивании овощей.
Для припускания капусты используют сухарный или яично-сметан-
иый соус. Припущенные овощи используют как самостоятельные
блюда или в качестве гарнира. Припускание мясных продуктов
применяется в очень ограниченных количествах. Главным образом припускают
цыплят, котлеты из филе кур или дичи, натуральные котлеты из
телятины и свинины. Продукты укладывают в один ряд в неглубокую посуду
и заливают бульоном так, чтобы они были погружены в него наполови-
16

ну (цыплята на 7з). В бульон добавляется сливочное масло и лимонный
сок. Лимонный сок имеет вкусовое значение и придает более светлый
оттенок готовому продукту.
При оформлении блюда припущенные продукты поливают соусом,
в основном паровым. В качестве гарнира используется рисовая каша.
Рыбу припускают на плите в плотно закрытых сотейниках или в жароч-
ном шкафу в противнях, покрытых промасленной бумагой.
ФРИТЮР
Фритюр — жарка в большом количестве жира, когда жира в
четыре раза по весу больше, чем овощей.
Жарка производится в широкой с большим диаметром посуде. При
жарке во фритюре картофель и полуфабрикат мяса и рыбы погружают
в жир, нагретый до 160—180°.
Наполнять кастрюлю жиром следует только на одну треть или в
крайнем случае на половину ее емкости, учитывая, что при жарке жир
может сильно пениться. По мере расходования жира его приходится
добавлять, сохраняя соотношения, указанные выше.
Лучшими жирами для фритюра считаются говяжье топленое сало
и свиное топленое сало, употребляют также растительное масло и
маргарин. При этом способе жарки обеспечивается быстрое и равномерное
образование корочки на продукте.
ПАССЕРОВАНИЕ
Пассерование — тепловая обработка продукта, применяется для
лука и кореньев, томата-пюре, свеклы, квашеной капусты и перловой крупы.
Роль лука и кореньев как вкусовых и ароматических продуктов
обусловливается присутствием в них эфирных масел. Если заложить эти
овощи в бульон сырыми, то во время варки супа эфирные масла
значительно улетучиваются, что ухудшает вкус и аромат супов. Чтобы
воспрепятствовать этому, нарезанные лук и коренья нагревают в
неглубокой широкой посуде слоем не более 5—6 см с небольшим (15—20% от
их веса) количеством жира. Для равномерности нагревания, а также
для того, чтобы каждый кусочек был все время покрыт жиром, овощи
периодически перемешивают. Эфирные масла, улетучивающиеся в
процессе нагревания из кусочков лука ц кореньев, поглощаются
обволакивающим их жиром. Таким образом происходит частичная перегонка
эфирных масел из овощей в жир.
Описанная обработка лука и кореньев называется в кулинарной
практике пассерованием, а подвергнутые ей овощи — пассерованными.
Поскольку во время пассерования лук и коренья доходят до
полуготовности, то их закладывают в суп незадолго до окончания варки, чем
значительно сокращается пребывание их в кипящей жидкости.
Медленное выделение жиром эфирных масел обеспечивает
сохранение супом вкуса и запаха лука и кореньев не только до окончания
варки, но и в течение 1—2 часов после нее. Во время пассерования жир
окрашивается в оранжевый цвет вследствие того, что в нем частично
растворяется каротин моркови. Это улучшает внешний вид супа.
Плавающие на поверхности глазки жира, будучи окрашенными, лучше гар-
17

монируют с цветом бульона и входящих в его состав окрашенных
овощей. Более интенсивное окрашивание жира может быть получено при
пассеровании томата-пюре.
Улучшение вкуса борщей, щей, рассольников достигается
заправкой белой пассеровкой, т. е. пшеничной мукой. Во время поджаривания
мука приобретает слегка желтоватый оттенок, а также приятный вкус
и запах каленого ореха. Поджаривать муку можно без жира (сухая
пассеровка) или с жиром (жировая пассеровка).
При сухой пассеровке мука насыпается на сковороду тонким слоем
и нагревается в жировом шкафу при частом помешивании и
тщательном размешивании комков.
Чтобы получить жировую пассеровку, в растопленный на
противне жир высыпают муку и нагревают, помешивая веселкой.
Пассеровку разводят горячим бульоном, кипятят 6—8 мин.,
процеживают через сито и вливают в суп за 5—10 мин. до окончания варки.
После введения пассеровки суп солят и доводят до кипения.
Вместо белой пассеровки супы можно заправлять сливками или
яйцом, разведенным молоком. Такого типа заправка дает лучший
вкусовой эффект, чем пассеровка, она применяется для рассольника, щей из
щавеля.
Пассеровку овощей производят для приготовления различных
соусов. Для приготовления пассерованных овощей используют различные
жиры: животные и растительные, в зависимости от того, из каких
основных продуктов готовят соус, а также какие блюда будет сопровождать
этот соус.
ПАНИРОВАНИЕ
Панирование — обвалка полуфабриката продуктов в сухарях,
муке или белом хлебе.
В сухарях панируют сильно отбитые порционные куски говядины
из толстого и тонкого края верхней и внутренней части задней ноги,
а также порционные куски и изделия из котлетной массы, кроме
шариков, которые панируют мукой.
Панировка должна быть однородной, без комков — для этого ее
просеивают через мелкое сито.
Панируют полуфабрикаты непосредственно перед обжаркой. Перед
панированием полуфабрикаты посыпают солью, перцем и, чтобы
панировка прочно удерживалась на поверхности изделий, смачивают
разведенным водой яйцом.
В некоторых случаях для получения на поверхности
полуфабриката более толстого слоя сухарей прибегают к двухкратному
панированию.
Продукт вначале обваливают в муке, затем смачивают разведенным
водой яйцом, в которое добавлены соль и молотый перец, и
обваливают в сухарях.
Сухарная панировка иногда называется красной в отличие от
сравнительно редко применяемой белой панировки. Последняя
представляет собой раскрошенный и просеянный через решето мякиш
черствого белого хлеба. При применении белой панировки полуфабрикат
предварительно обмакивают в растопленное сливочное масло. Продукт,
обжаренный в белой панировке, имеет более светлую желтую корочку.
Запанированные полуфабрикаты идут в жарку.
18

ВОДЯНАЯ БАНЯ
Кулинарная обработка требует иногда варки продукта на водяной
бане или на пару.
Для устройства водяной бани нужны две кастрюли, одна меньше
другой, чтобы меньшую можно было поставить внутрь большой, на ее
дно, на две щепочки или на две проволоки.
В маленькую кастрюлю кладут продукты, которые надо сварить.
Между стенками обеих кастрюль наливают воду с таким расчетом,
чтобы вода не доходила до края меньшей кастрюли сантиметров на пять.
Затем обе кастрюли закрывают крышкой и ставят на огонь. По мере
выкипания воду нужно доливать. Так варят продукты до готовности.
Чаще всего на такой водяной бане варят каши и всякого рода
тушеные блюда.
ОФОРМЛЕНИЕ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД
Каждой хозяйке хочется, чтобы ее праздничный стол выглядел
нарядно. Сервировка стола во многом зависит от умения и вкуса хозяйки.
Самое лучшее украшение стола — умело приготовленные кушанья.
Постарайтесь сделать их не только вкусными, но и привлекательными
на вид. Начнем с такой распространенной закуски, как сельдь.
Очищенную и нарезанную селедку укладывают на селедочницу или тарелку
так, чтобы она имела вид целой рыбы. К голове селедки можно
приделать «усики» из зеленого или репчатого лука, а вокруг разложить
ломтики вареного картофеля, свеклы, огурцов.
Хорошие украшения для многих кушаний получаются из
сливочного масла. Проще всего сделать из него «гвоздички». Для этого возьмите
не очень твердый брикет масла и, придерживая левой рукой его нижнюю
часть, завернутую в бумагу, ножом, который вы держите в правой руке,
поскребите 12—15 раз верх брикета по направлению к себе. На ноже
образуется веерообразная масса. Снимите ее с ножа и соедините концы
внизу. Края готовой «гвоздички» слегка посыпьте красным перцем.
При помощи чайной ложки, которую время от времени следует
опускать в горячую воду, можно сделать из масла «ромашку» или
«розочку». Придайте маслу форму усеченного конуса, затем начните
делать «лепестки»: вдавите ложку в середину конуса и, наклонив ее от
центра к себе, рывком выньте из масла. Овальная поверхность ложки
придает маслу форму лепестка. Чтобы получить «розочку», в
промежутках между лепестками первого ряда, но чуть ниже, делайте второй и
третий ряды. Цветами из масла хорошо украсить икру, паштет и другие
кушанья.
Для украшения винегрета подходят вырезанные из вареной
моркови или свеклы звездочки, кружочки и красиво уложенные ломтики
овощей. Готовя салат, хозяйка думает о том, как его украсить сверху,
и обычно отбирает для этого самые крепкие огурчики, самые аккуратные
кружочки нарезанного яйца, ровные ломтики мяса, отставляет одну — две
ложки зеленого горошка. Уложив салат пирамидой или иначе (это будет
зависеть от формы посуды), полейте его майонезом или сметаной,
тогда украшения будут резче выделяться. По краям посуды с салатом
разложите зеленый горошек и огурцы, нарезанные кусочками или в виде
веера, подрезая тонко огурец поперек почти до самого края, который
закрепляет дольки, чтобы они не разошлись.
19

Мясной салат украшают «кулечками» из колбасы. Такие «кулечки»
делают из тонко нарезанной вареной колбасы, лучше всего
любительской. Положив несколько кружков колбасы один на другой, острием
ножа надрежьте их от середины до края и затем заверните «кулечками».
В «кулечек» можно положить немного салата или несколько ломтиков
огурчика.
Заливное из языка или рыбы приготовить и красиво подать можно
не только на большом блюде, но и отдельно — порциями. Возьмите
несколько блюдец с высокими краями (столько, сколько хотите сделать
порций), сполосните их в холодной воде для того, чтобы застывшее
заливное хорошо вынималось; на дно каждого блюдца налейте немного
горячего бульона и дайте ему застыть; затем уложите пй этот слой
смоченные в бульоне кусочки продуктов, которыми вы решили украсить
заливное, то есть ломтики лимона, кружочки крутого яйца или огурца,
зелень петрушки, зеленые горошинки. Тут же расположите и мясо.
Когда заливное застынет, выложите его на мелкие тарелочки или на
большое блюдо. Приготовление такой закуски потребует, правда^ несколько
больше времени, но зато блюдо будет красиво оформлено.
РАЗНЫЕ СПРАВОЧНЫЕ СВЕДЕНИЯ О ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
И КУЛИНАРИИ
Каждая хозяйка стремится, чтобы хлеб был всегда свежим. Для
этого необходимо держать его в закрытой фарфоровой или
эмалированной посуде. Не рекомендуется хранить вместе черный и белый хлеб.
От этого вкус белого ухудшается, так как он легко воспринимает запах
черного.
* * *
Свежие яблоки хорошо сохраняются^ если их засыпать чистыми
древесными опилками.
* * *
Яйцо с надтреснутой скорлупой при варке обычно вытекает. Чтобы
сохранить такое яйцо, его надо варить в соленой воде.
* * *
Подавая лимон к чаю, обдайте его кипятком. Это сильнее выявляет
аромат.
*
*
Икра кетовая, паюсная, зернистая долго не высохнет, если в банку
с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно
закупорить.
* * *
Яичные желтки растирают с сахаром в фарфоровой посуде в
теплом месте. Наоборот, белки, как и сливки, хорошо взбиваются в
холодном месте.
* * *
Протирать отварной картофель и печеное яблоко лучше, пока эти
продукты еще горячие.
20

* * *
Чтобы очищенный картофель не потемнел, необходимо до варки
держать его в холодной воде целыми клубнями. Держите не очень
долго, иначе он потеряет часть своих питательных свойств.
* * *
Когда жаришь, жир меньше разбрызгивается, если на сковороду
посыпать немного соли.
Чтобы тесто при выпечке в духовке не подгорало, под формы надо
насыпать немного соли.
Рыба не будет пахнуть тиной, если вымыть ее в крепком холодном
растворе соли.
При чистке скользкой рыбы опустите пальцы в соль — это
облегчает труд.
* * *
Перед тем как поставить кастрюлю или чайник на огонь,
промажьте дно с наружной стороны мылом или смесью мела с водой. Это
способствует лучшей очистке посуды после ее употребления.
Для сохранения витаминов пищу при варке мешайте только
деревянной ложкой.
Желательно, даже обязательно, подавать к столу хотя бы один раз
в день сырые овощи: зеленый салат, редис, лук, очень мелко и тонко
нарезанную свежую белокачанную капусту, разную зелень.
Новую сковороду необходимо прокалить с жиром, а затем
протереть с солью.
* * *
Чтобы сварить яйцо всмятку, его опускают в кипящую воду на 2—
3 минуты; «в мешочек» — на 4—5 минут; вкрутую— на 8—10 минут.
Яйца, хранившиеся в извести, отличают по негладкой скорлупе, по
следам извести, которые они оставляют на руке. Для того чтобы эти
яйца во время варки не лопались и не вытекали, их с тупой стороны
прокалывают иголкой. Надтреснутые яйца варят в соленой воде.
* * *
Гусиные и утиные яйца часто содержат вредные микробы. Поэтому
употреблять в пищу их можно только вареными. Варят эти яйца 10
минут в кипящей воде.
Кислота замедляет варку овощей, поэтому уксус, лимонную
кислоту, томат-пюре, томат-пасту и свежие помидоры добавляйте в конце
варки, когда овощи почти готовы.
21

* # *
Позеленевшие или проросшие клубни картофеля варите только
очищенными, так как они содержат вредное вещество — соланин, при этом
с кожей следует снимать и значительный слой мякоти с удалением
позеленевших участков и глазков.
* * *
Свеклу и зеленый горошек, в отличие от всех других овощей, в
соленой воде не варят. Зеленый горошек в соленой воде долго не
разваривается, а свекла делается менее вкусной.
* # *
Прежде чем жарить котлеты, мясо, рыбу, разогрейте сковороду на
сильном огне, растопите на ней масло и только после этого кладите
подготовленные продукты. Когда мясо или рыба подрумянится с обеих
сторон, дожаривайте их на небольшом огне.
* * *
Если вам надо развести муку, например в воде или молоке, не
кладите ее в жидкость, а, наоборот, постепенно вливайте жидкость в муку
и размешивайте.
* * *
Посуду, в которой было тесто или смесь с яйцами, мойте сначала в
холодной, а затем в горячей воде. Так же надо мыть молочную посуду.
* * *
Чтобы вычистить серебряные или никелированные вещи, надо
сначала вымыть их теплой водой с мылом. Затем взять очищенный мел
(или зубной порошок), смешать его с нашатырным спиртом, чтобы
получилась жидкая кашица. С помощью ваты смесь нанести на предмет
и дать высохнуть. После этого протереть вещи чистой сухой тряпкой.
Ножи необходимо держать отдельно от других металлических
предметов. Соприкасаясь с вилками и ложками, лезвия ножей быстро
тупятся и требуют частой точки.
* * *
Испеченное тесто легче вынимается из формы, если его несколько
остудить.
Чтобы белки легче сбивались, добавьте туда щепотку мелкой соли.
Картофель в мундирах очищается гораздо быстрее, если его сразу
же после варки облить холодной водой.
* * *
Рубленые котлеты лучше разделываются и не прилипают друг к
другу, если добавить в фарш немного картофельной муки.
Для хранения яиц в домашних условиях требуется сухое, хорошо
проветриваемое помещение. Температура воздуха должна быть не вы-
22

ше 5—8° и не ниже 0°. Яйца укладывают рядами в ящики, пересыпая
сухим зерном (овсом, рожью) или золой, отходами от гречихи и других
злаков. Кроме того, яйца можно хранить и способом известкования:
опустить яйца в раствор гашеной извести, затем обсушить и уложить
в ящики или корзины.
Сметана иногда плохо сбивается. В этом случае следует добавить в
нее белок, охладить посуду в холодной воде и потом уже сбивать.
* * *
Не следует исправлять пересоленный бульон добавлением воды.
Если вы нечаянно пересолили суп, беду можно поправить. Стакан хорошей
муки или чисто просеянного риса положить в чистую тряпочку и
прокипятить в пересоленном бульоне. Мука и рис впитывают в себя соль,
* * *
Осенью стол часто разнообразится дичью. Но не все знают, что,
приготовляя дичь — куропатку, рябчика, тетерева, утку,— надо сначала
ощипать птицу сухую, оставшиеся в коже перья вытащить ножом,
опалить, обтереть мукой или отрубями. Затем выпотрошить и помочить в
холодной воде час или более. Тогда дичь будет мягкая, сочная, белая.
* * *
Семга и угорь всего вкуснее от июля до августа, карп — от сентября
до апреля, форель — от мая до августа, щука — от февраля до апреля,
налим — в январе. При варке мороженую рыбу надо класть непременно
в холодную воду. Чтобы свежая рыба (особенно щука) не отзывалась
болотом, хорошо положить в воду два — три раскаленных березовых
уголька.
Как сделать, чтобы уксус не портился? Надо поставить
закупоренную бутылку в воду, кипятить ее 20—30 минут и в этой же воде дать
остыть.
Конопляное масло вкусно и питательно, но обладает неприятным
запахом и привкусом. Это легко устранить. Надо взять на бутылку
масла пять головок лука, очистить, нашинковать, смешать с маслом и
вскипятить в кастрюльке пять — шесть раз, все время снимая с огня. Во
время последнего сильного кипения надо влить ложку холодной воды и
быстро снять кастрюльку с огня, чтобы масло не убежало.
Хорошее мясо имеет красный или розовый цвет, баранина — с
малиновым оттенком, жир к рукам не липнет; мясо старого животного
имеет жир желтого цвета, молодого — белого цвета, иногда с розовым
оттенком. Костный жир плотный, немажущийся. Мясо упругое* ямка от
вдавливания пальцем выравнивается.
* * *
Для того чтобы сало и вообще солонина не портилась в течение 1—2
лет* следует при солении, когда сало остынет* натереть его солью и пер-
23

цем с примесью свежего лаврового или лавандового листа. На дно бочки
кладут от трех до четырех хорошо вымытых камней. На камни в два
ряда кладут куски сала кожей вниз, затем опять слой камней и на них
также два слоя сала кожей вниз. В таком порядке заполняют всю
посуду. Положенное таким образом сало сохраняется в погребе или подвале
без порчи более года: не желтеет, не слизнет и не дает неприятного
запаха.
* * *
Чтобы масло долгое время сохранялось свежим и не делалось
горьким, берут деревянную или глиняную посуду, хорошо вымывают ее
крепким кипящим уксусом и с некоторым количеством уксуса оставляют
постоять полчаса. Потом споласкивают посуду тем самым уксусом и
ставят ее на некоторое время вверх дном, чтобы вытекла жидкость. Масло
в такой посуде не изменяет своего вкуса и сохраняется долгое время
совершенно свежим.
* * *
Если сырое мясо посолить, то через некоторое время оно начнет
выделять сок, что ухудшит его качество: мясо при варке станет сухим,
жестким. Потому, если нет необходимости долго сохранять свежее
мясо, присаливайте его непосредственно перед тем, как класть на
сковороду, а рубленое мясо солите только тогда, когда размешивается фарш
для разделки.
* * *
Сало имеет своеобразный привкус и запах. Из-за этого многие
хозяйки предпочитают все жарить на масле; чтобы придать салу вкус
масла, говяжье, баранье или свиное сало надо разрезать на небольшие
кусочки, положить их в кастрюлю и залить молоком так, чтобы они
были только покрыты. Когда молоко хорошо прокипит, полученный жир
процедить и хранить в холодном месте.
Лучше же всего для жарения пользоваться маргарином: по вкусу
он сходен со сливочным маслом.
* * *
Купленные вами свежие овощи быстрой заморозки (фасоль,
горошек, набор овощей для борща и пр.) опускайте, не размораживая их,
в кипящую воду — этим вы сохраните вкусовые и питательные качества
овощей, а также содержащиеся в них витамины.
* * *
Любые продукты нужно жарить или варить сначала на сильном
огне, а потом огонь уменьшить с тем, чтобы дожаривать, доваривать
медленно на слабом огне.
* * *
Чтобы в жаркие дни предохранить молоко от скисания, надо
стеклянный кувшин с молоком поместить в широкую чашку с водой, а
затем этот кувшин накрыть чистой салфеткой, края которой погрузить в
воду чашки.
Получится постоянное испарение воды с салфетки, и это поддержит
24

в кувшине настолько низкую температуру, что молоко не скиснет и
будет свежим даже в самый жаркий день.
* * *
Отварную говядину, ветчину, курицу вынимайте из отвара перед
самой едой. Не давайте им обсохнуть, так как от этого они будут менее
вкусными.
* * *
При быстрой варке яйца в кипящей воде белок бывает более
твердым, а желток более жидким, при замедленной варке желток
получается более твердым, а белок жидким.
* * *
Чтобы, не разбивая скорлупы, узнать, сырое яйцо или вареное,
попробуйте его вращать на столе, как волчок вокруг оси. Вареное яйцо
будет вертеться, а сырое, сделав один — два оборота, остановится.
* * *
Картонный кружочек, которым закупорена бутылка с молоком,
открывайте не надавливанием его вниз, а приподниманием кверху, чем
предохраните молоко от возможного загрязнения.
* * *
Муку,- сахарную пудру нужно обязательно просеять сквозь сито*
а затем уже отмеривать стаканом, чашкой или ложкой. Просеянные
продукты имеют однородную плотность, а это дает возможность соблюсти
точность меры.
* * *
При излишне влажном воздухе на кухне, когда нужно сохранить
нормальную сухость соли, прибавьте к ней 8—10 процентов
картофельной муки, и у вас будет всегда сухая соль, а небольшая доля крахмала
в соли не изменит ни ее вкуса, ни цвета.
* * *
Если грецкие орехи у вас чрезмерно высохли и вследствие этого
потеряли свойственный им в свежем виде вкус, продержите их (не
разбивая, в скорлупе) 5—6 дней в слегка соленой воде. Вода через скорлупу
проникнет в ядро ореха и восстановит его консистенцию и вкус.
* * *
Если овощи варить в большом количестве воды, они теряют много
питательных веществ. Лучше всего их припускать, т. е. варить в
закрытой посуде в небольшом количестве жидкости (воды или бульона).
* * *
Варка на пару сохраняет в овощах больше растворимых
питательных веществ, чем варка в воде.
* * *
В отличие от некоторых кушаний из говядины (ростбиф, бифштекс)
и баранины (задняя ножка, котлеты натуральные) телятину и свинину
никогда не приготовляют полупрожаренными.
25

* * Hi
He давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.
* * *
Вне зависимости от величины рыбу запекают или жарят в сильно
разогретом жарочном шкафу.
* * *
Если хотят сохранить белизну кожи паровых цыплят или кур, то
после заправки их натирают лимонным соком или водным раствором
лимонной кислоты.
* * *
Молодые цыплята особенно вкусны, если их приготовить тотчас
после убоя.
* * *
Натуральные и в особенности фаршированные котлеты из птицы и
дичи по окончании жарки следует тотчас же подавать на стол.
* * *
Способ определить готовность обжариваемой птицы: приподняв
птицу, дают стечь соку, образовавшемуся при жарке внутри тушки; если
последние капли этого сока прозрачны и бесцветны — птица готова.
* * *
Нельзя перегревать жир при обжарке продуктов. Это не дает
никаких преимуществ, но снижает кулинарные качества готового изделия,
так как слишком сильно разогретый жир начинает дымить и придает
обжариваемому продукту неприятный запах чада и привкус горечи.
* * *
Жесткое мясо при варке или тушении становится мягким скорее,
если добавить туда немного уксуса.
Если тесто в духовке подгорает, нужно поставить в угол
огнеупорную миску с водой.
* # *
Молоко при кипячении не убежита если края посуды смазать жиром.
* * *
Свежую зелень (укроп, петрушку и др.), а также пряные травы
применяйте широко, так как это не только улучшает внешний вид и вкус
блюда, но и обогащает его витаминами и минеральными солями.
Ни слишком мелко, ни слишком крупно нельзя размалывать
кофейные зерна: чересчур мелко размолотый кофе проходит через фильтр и
напиток становится мутным, а крупно размолотый кофе медленно
настаивается и теряет аромат.
* * *
Вода быстрее закипает в сосуде с шероховатой поверхностью. Это
объясняется тем, что пузырьки пара быстрее образуются на
выступающих неровных точках внутренней поверхности сосуда.
26

В сосуде с очень гладкой поверхностью образование пузырьков
затрудняется, вследствие чего вода закипает медленно.
* * *
Выше 80° нельзя нагревать смеси, в состав которых введен сырой
яичный желток (суп, соус, молоко и др.), так как содержащиеся в
желтке белки свернутся и от этого смесь станет неоднородной.
* * *
Нельзя нагревать до кипения соус, заправленный сливочным
маслом, так как это разрушит нестойкую эмульсию масла с другими
продуктами соуса. По этой же причине нельзя сильно разогревать и
заправленные сливочным маслом супы-пюре.
Кухонные маргарины рекомендуется ароматизировать
обжариванием в них белых кореньев и моркови. Этого не следует делать только
тогда, когда аромат этих кореньев не соответствует вкусу блюда.
* * *
Рафинированное масло можно нагревать значительно сильнее, чем
нерафинированное.
Нерафинированное масло перед использованием надо либо
профильтровать, либо осторожно слить в другую посуду, стараясь не
взбалтывать отстоя.
* * #
Если бульон в дальнейшем хотят использовать для соуса, заливных
блюд или мясного сока, его почти или совершенно не солят.
* * *
Салфетки для процеживания бульонов и соусов должны стираться
без мыла, но хорошо и тщательно кипятиться с питьевой содой.
Быстрое размешивание каши замедляет варку; поэтому, если нет
специальных указаний в рецепте» кашу при варке следует размешивать
медленными движениями.
* * *
Если пена бульона по недосмотру опустилась на дно, нужно влить
в бульон стакан холодной воды. В этом случае пена поднимается на
поверхность бульона и ее можно будет удалить. Но бульон все же и после
этого не станет вполне прозрачным.
Исключите возможность попадания в пищу посторонних веществ
или примесей; просеивайте муку, перебирайте крупу, тщательно
обмывайте продукты, следите за чистотой посуды, в которой варят^ жарят,
подают пищу.
Оттаивать мороженое мясо надо так, чтобы оно как можно меньше
теряло мясного сока и его питательная ценность не уменьшалась. Этого
27

можно избежать, если варить мясо замороженным, нарезав его
кусочками весом около 50 граммов каждый. Такое мясо быстро и хорошо
проваривается.
Для приготовления же вторых блюд мясо надо оттаивать. Для
этого кусок мяса, предварительно обмытый водой, оставляют на тарелке
или в миске по возможности в прохладном месте. Чем медленнее
оттаивает мясо, тем меньше оно теряет ценный мясной сок. Ни в коем случае
не следует оттаивать мясо в холодной и особенно в теплой воде. Это
способствует размножению микробов и порче продукта.
Когда мясо оттает, его разрезают на куски и обжаривают или
тушат, а мясной сок, выделившийся при оттаивании, можно использовать
для приготовления соусов и подливок.
Прежде чем готовить блюдо из мороженой рыбы, ей тоже надо дать
оттаять. Частиковую рыбу (лещей, судаков, сазанов) для оттаивания
кладут в холодную питьевую воду на 3—4 часа. Менять воду при этом
не следует.
Красную рыбу (белугу, севрюгу, осетрину) нельзя оттаивать в воде,
ее оттаивают на воздухе, в прохладном месте.
Оттаявшая рыба быстро портится. Ее надо немедленно подвергнуть
тепловой обработке.
* * *
Случается, что в комнату проникает неприятный чад из кухни.
Бывает это, когда по недосмотру сожгут что-нибудь в духовом шкафу,
упустят молоко и т. д. Но чаще всего чад происходит от частичного
сгорания жира на сковороде, при нагревании его до слишком высокой
температуры.
Как же надо жарить продукты, чтобы не получалось ни
перегорелого жира, ни чада, чтобы экономно расходовать жир? Опытные хозяйки
и кулинары советуют следующее:
Посуда для жарки должна быть с достаточно толстым, ровным и
гладким дном. Хороши для этого литые алюминиевые и чугунные
сковороды и утятницы.
Если жир начинает разбрызгиваться, то посуду следует накрыть
крышкой или тарелкой соответствующего размера.
Лучший жир — топленое сало, масло растительное или топленое
коровье.
Продукты надо всегда класть на горячую сковороду с жиром,
только не следует при этом нагревать последний до дымления.
Жарить продукты можно непосредственно на огне вди в духовом
шкафу плиты как в открытой посуде, так и под крышкой. Сырой
очищенный картофель, нарезанный небольшими кусочками, при жарке на
сковороде под крышкой поспевает значительно быстрее, чем в открытом
виде.
Небольшое количество мяса, рыбы (1—2 кусочка) следует жарить
на сковороде малого размера или заполнить свободное место кусочками
репчатого лука, вареного или сырого картофеля. Тогда жир не будет
гореть.
В кулинарии красиво только то, что вкусно. В угоду внешнему виду
блюда нельзя жертвовать его вкусом.
28

ВЗВЕШИВАЕМ БЕЗ ВЕСОВ
Сравнение меры и веса некоторых продуктов
ТЕМПЕРАТУРА ЖАРОЧНОГО ШКАФА
95—120°
Очень слабый нагрев
Слабый нагрев г f
Средний нагрев . .
Значительный нагрев
Очень сильный нагрев
120—160°
160-200°
200—235°
235—270°
Наименование продукта
Мука пшеничная .
Мука картофельная .
Сухари молотые . .
Крупа ячневая ....
Масло животное растоп-
Масло растительное .
Молоко цельное . . .
Сахарный песок . . .
Желатин в порошке . .
Соль столовая . . .
Морковь средняя . . .
Картофель средний . .
Лук средний ....
Томат-паста. . . .
Петрушка
Огурец средний . . .
стакан
250 см2
160
200
125
180
230
245
240
250
250
200
—
250
325
—
—
—
~~
—
~
Вес в г
столовая
ложка
25
30
! 15
20
25
20
20
20
25
25
15
15
30
—
—.
—
25
—
—
чайная
ложка
10
10
5
—
—
5
5
—
10
10
5
5
10
—
—
—
8
—
—
1 шт.
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
75
100
75
—
50
100

ВЫБОР БЛЮД ДЛЯ ЗАВТРАКА, ОБЕДА И УЖИНА
ольшое значение для рационального питания имеют
правильное распределение продуктов и подбор блюд
в течение дня.
Завтрак, как правило, должен быть сытным и
составлять около 25% суточного рациона. Отсутствие
завтрака в суточном рационе приводит к повышенной
утомляемости и упадку сил в течение рабочего дня. На завтрак
необходимо приготовить какое-нибудь горячее блюдо — мясное, рыбное,
овощное, в отварном или жареном виде. Полезно дать кашу — овсяную,
гречневую, пшенную — с маслом или молоком, а также какой-нибудь салат,
особенно из свежих овощей.
Кроме того, в состав завтрака необходимо включить чай, кофе или
молоко, желательно яйца, сыр, масло.
Для экономии времени нужно подбирать для завтрака такие
блюда, которые могут быть быстро приготовлены, но вместе с тем будут
достаточно сытными и питательными. В связи с этим для приготовления
на завтрак мясного или рыбного блюда удобнее всего пользоваться
полуфабрикатами (мясные котлеты, рыбное филе и др.), которые не
требуют особой подготовки, а лишь быстрого поджаривания.
Обед является основой дневного рациона и потому должен быть
особенно сытным. Обед состоит из трех блюд: первого — мясного, рыбного
или овощного супа; второго — мясного, рыбного или овощного блюда в
отварном, тушеном или жареном виде; третьего (сладкого) —фруктов,
киселя, пирога и т. д.
К обеду для повышения аппетита рекомендуется подавать какую-
нибудь закуску — салат, селедку, копченую рыбу и т. д. В праздничные
дни закуски могут быть более разнообразны: заливная рыба, маринады,
консервы и т. д.
Если в составе обеда первое блюдо является мясным (например щи,
борщ, рассольник с мясом), то второе блюдо должно быть более
легким— овощным или рыбным; наоборот, если первое блюдо является
более легким (например бульон с овощами или суп-пюре), второе
должно быть более сытным — из мяса или рыбы.
Для ужина надо подбирать более легкие блюда: салат, винегрет,
овощную запеканку, яичницу, отварную или жареную рыбу и т. д. Хо-
Ж
30

рошо дать на ужин простоквашу, кисель или компот. Если ужин
приготовляется из двух блюд, то одно из них может быть холодным, а другое
горячим.
Выбор блюд для завтрака, обеда и ужина должен производиться с
учетом сезона. Осенью и зимой нужны горячие супы— мясные и рыбные,
весной и летом многие предпочитают холодные супы (окрошку,
ботвинью, супы из свежих ягод и фруктов). Весной и летом нужно
разнообразить стол подбором блюд из яиц, молочных продуктов, овощей и
зелени.
ЗАКУСКИ
САЛАТЫ И ВИНЕГРЕТЫ
Салаты приготовляют из вареных, квашеных, маринованных и
сырых овощей, сырых и маринованных фруктов. В некоторые виды салатов
добавляют мясо, рыбу, крабы, грибы и яйца. Разновидностью салатов
являются винегреты, в состав которых обязательно входит свекла.
Заправляют салаты острыми, пряными, кисло-сладкими
заправками, а также майонезом, сметаной, в которую добавляют острые соевые
соусы и ароматические вещества. Вкус салатов зависит не только
от вкуса основных продуктов, входящих в состав салата, но и от
заправки.
В зависимости от используемых продуктов различают салаты из
зелени, овощей, плодов, грибов, рыбы и мяса.
Салаты из зелени и овощей подают как самостоятельные блюда и в
качестве гарниров к овощным, мясным и рыбным холодным и горячим
блюдам.
Продукты, предназначенные для салатов, охлаждают, причем
картофель и овощи, сваренные в кожице, охлаждают неочищенными.
Нельзя соединять теплые продукты с холодными, так как салат
быстро портится.
Хранят каждый вид овощей до приготовления салатов в отдельной
посуде в холодном месте.
Продукты для салата нарезают, смешивают и заправляют перед
подачей.
Заправляют и оформляют салаты не ранее чем за 30 минут до
подачи. Для оформления салатов используются листья салата, зелень
петрушки и сельдерея, продукты, входящие в состав салата и имеющие
яркую, красивую окраску,— помидоры, редис, огурцы, морковь, яйца,
фрукты. Укладывают овощи очень осторожно, чтобы они не помялись.
При оформлении салатов стремятся к тому, чтобы показать полнее
входящие в них основные продукты. Например, в рыбных салатах
укладывают сверху кусочки рыбы, в мясных — кусочки мяса.
Поливают оформленный салат майонезом или сметаной так, чтобы
продукты, уложенные в качестве украшения, были видны.
Существует два способа приготовления и оформления салатов.
Первый способ. Продукты нарезают тонкими ломтиками,
смешивают, заправляют соусом или заправкой, укладывают горкой в
салатник, вазу или на тарелку и оформляют продуктами, входящими в состав
салата.
Второй способ. Овощи и зелень нарезают. Часть продуктов
(7з) перемешивают, заправляют соусом майонез и кладут горкой в са-
31

латник или вазу. На горку из салата укладывают тонкие ломтики мяса,
птицы, рыбы, крабы, дольки или ломтики яиц, в зависимости от
составных частей салата; остальные продукты размещают вокруг горки
небольшими кучками. Яйца нарезают ломтиками специальным прибором.
В середину горки салата помещают веточку зелени петрушки или листья
салата. Перед подачей овощи, уложенные вокруг горки, поливают
заправкой или соусом. Соус к салату можно подать отдельно в соуснике.
Ранняя зелень
Ранние капуста, морковь, свекла, салат, щавель, редис, укроп очень
богаты витаминами. Поэтому надо стремиться как можно больше
употреблять их в пищу.
Перед обедом можно подавать зеленый салат с редисом и свежей
капустой. Готовые блюда полезно посыпать зеленью укропа или
петрушки. Она ароматична, улучшает вкус пищи и обогащает ее витаминами.
Салат зеленый
На 250—300 г салата — 1/2 стакана заправки.
Листики салата перебрать, промыть и, отряхнув с них воду,
разрезать каждый на 2—3 части. После этого положить в салатник, полить
заправкой и перемешать. В салат можно добавить свежие огурцы,
нарезанные кружочками, и посыпать укропом.
Такой салат подается не как самостоятельное блюдо, а к холодным
мясным или рыбным закускам, к жареному мясу, котлетам, к птице и
жареной рыбе.
Для заправки зеленого салата может служить сметана,
простокваша или уксус.
Заправка из сметаны.
В 7г стакана сметаны добавить 2 ст. ложки уксуса, 1 яйцо,
сваренное вкрутую и мелко нарезанное, соль, перец, сахар (по вкусу) и
перемешать.
Заправка из простокваши.
Желток вареного яйца растереть, постепенно добавляя 7г стакана
простокваши, 1—2 ст. ложки уксуса, по вкусу—соль, перец и сахар.
Заправка из уксуса.
В 7г стакана некрепкого уксуса добавить соль, перец, сахар и
перемешать. В эту заправку можно добавить 1—2 ст. ложки растительного
масла.
Салат из сырых овощей
На 100 г зеленого салата —2 свежих огурца, 2 моркови, 1 репу, 1
пучок редиса, 7г стакана сметаны, 1/2 чайной ложки сахара.
Очищенные и обмытые огурцы, морковь, репу, редис нарезать
тонкой соломкой и листики салата на 3—4 части каждый, все это смешать
и заправить сметаной с добавлением соли и, по желанию, сахара.
Заправленные овощи положить горкой в салатник. Вокруг овощей можно
положить кучками мелко нарезанный салат, в промежутки между
салатом поместить нарезанные дольками помидоры и посыпать зеленью
петрушки.
32

Салат из белокочанной маринованной капусты
Первый способ. Белокочанную капусту тонко нашинковать,
положить в противень или в другую неглубокую посуду, посыпать солью
и перетирать до тех пор, пока из капусты не выделится сок. Отжать
капусту, положить в посуду, заправить растительным маслом, уксусом
и сахаром.
Второй способ. Обработанную белокочанную капусту тонко
нашинковать, положить в алюминиевую или хорошо вылуженную
посуду, влить уксус, добавить соль и, помешивая, нагревать, пока не
исчезнет вкус сырой капусты и не начнет выделяться сок, не допуская, чтобы
капуста сделалась мягкой. Правильно приготовленная капуста должна
при разжевывании немного хрустеть на зубах. Затем капусту быстро
охладить, заправить растительным маслом, солью и сахаром.
Капусту, уложенную горкой в салатник, можно подать как
самостоятельное блюдо; ее можно использовать также как гарнир к блюдам
из говядины, телятины, домашней птицы, дичи и рыбы.
Салат из картофеля и кукурузы
Сварить картофель, охладить, очистить и нарезать его тонкими
ломтиками. Кукурузу сварить целыми початками в подсоленной воде.
С готовых початков снять зерна, охладить и смешать с картофелем.
Заправить салат растительным маслом, уксусом, солью, сахаром и перцем,
положить в салатник горкой и посыпать зеленым луком.
Салат из фасоли
Из 500 г фасоли получается большое блюдо салата. Сварить фасоль
до мягкости, но так, чтобы не развалилась. Потом откинуть на сито и
дать стечь воде. Положить в салатник. Добавить нарезанный мелко или
кружками лук. Приготовить уксусный раствор, полить им
приготовленную фасоль, посолить, полить несколькими столовыми ложками
растительного масла. Все хорошо размешать.
Салат картофельный I
Сварить 1 кг хорошего крупного картофеля. При этом надо следить,
чтобы картофель не переварился. Очистить от кожуры, нарезать
кружками. Полить уксусом (для салата) подсоленный картофель,
положенный в салатник, затем добавить по вкусу растительного масла. Сверху
положить мелко нарезанный лук и поперчить. Можно смешать
картофельные кружки с отваренным сельдереем, нарезанным также
кружками.
Салат картофельный II
Сварить картофель, очистить от кожуры и нарезать кружочками.
Нарезать также тонкими кружочками головку лука и 3—4 вымытых
помидора, 1—2 соленых или маринованных огурца, 2—3 стручка зеленого
перца и положить все это вместе с картофелем слоями в салатник, по-
33

солить и поперчить. Полить уксусом и растительным маслом. По
желанию можно добавить и несколько ложек горчицы.
Салат из свеклы
Свеклу обмыть и, не очищая от кожицы, испечь или сварить.
Готовую свеклу очистить, нарезать лом;гиками; в отвар прибавить уксус,
лавровый лист, гвоздику, корицу, сахар, соль; все это вскипятить и по
охлаждении залить нарезанную свеклу.
На 2—3 свеклы—1 — 11/2 ст. ложки растительного масла; сахар,
соль и уксус — по вкусу.
Салат из рыбы
Сваренную холодную рыбу нарезать небольшими кусочками.
Вареный картофель и очищенные огурцы нарезать ломтиками. Листики
промытого и обсушенного салата нарезать на 3—4 части каждый.
Сложить все на блюдо, посолить, добавить соус майонез, смешать и
переложить в салатник в виде горки. В центре поместить кустик зелени, по
краям обложить дольками помидоров и ломтиками огурцов.
На 200 г рыбы (судака, щуки, осетрины и др.) — 4—5 шт.
картофеля, 2 огурца, 100 г зеленого салата, 1/2 стакана майонеза, 1 ст. ложку
уксуса, 1 помидор.
Винегрет из овощей
Вареные картофель, свеклу, морковь и свежие или соленые огурцы
очистить, нарезать ломтиками и сложить в миску, добавив квашеную
(рубленую или шинкованную) капусту. Горчицу, сахар, соль
растереть с маслом и уксусом. Влить эту заправку в миску с овощами,
смешать и дать постоять минут 15—20л чтобы овощи пропитались
заправкой.
Перед подачей винегрет переложить в салатник или на блюдо в
виде горки и украсить овощами, входящими в состав винегрета. По
желанию в винегрет могут быть добавлены: яблоки, зеленый или репчатый
лук, помидоры, соленые или маринованные грибы, яйца. Заправить
винегрет можно ложкой сметаны; украсить маринованной вишней, сливой,
виноградом, моченой брусникой и пр. Винегрет может быть приготовлен
с добавлением вареной рыбы, сельди, а также мяса или мясных и
рыбных консервов.
3—4 шт. картофеля, 500 г свеклы, 100 г моркови, 2—3 огурца, 100 г
зеленого лука, 100 г капусты, 1 ст. ложку растительного масла, 2 ст.
ложки уксуса; горчица, сахар, соль — по вкусу.
Винегрет с килькой, хамсой, тюлькой, салакой солеными
Кильку, хамсу, салаку или тюльку промыть, перебрать и удалить
примеси рыб других мелких пород. Если рыба очень соленая, то ее
вымочить в холодной воде в течение 1—2 часов.
Приготовить овощной винегрет; часть его положить на десертную
тарелку горкой, на винегрет уложить мелкую рыбу спинками в одну сто-
34

рону. Остальную часть винегрета положить вокруг рыбы, полить салат*
ной заправкой, посыпать нарезанным луком, украсить веточками зелени
или салатом.
Винегрет с мясом
Вареную или жареную говядину, телятину, свинину, баранину,
ветчину, языки и др. нарезать тонкими маленькими ломтиками; так же
нарезать вареный картофель, соленые или свежие огурцы или корнишоны,
добавить нарезанный салат и заправить соусом майонез, солью, перцем
и соусом «Южный». В остальном винегрет приготовить обычным
способом. При украшении добавить вареное яйцо* нарезанное дольками.
Лук маринованный для салатов и других блюд
Для салата, винегрета, гарнира к сельди лучше употреблять
крупный сочный репчатый лук. Лук острый, жесткий и несочный мало
пригоден для закусок. Чтобы сделать такой лук мягким и сочным, его
маринуют в уксусе. Для этого уксус и растительное масло нужно налить в
сотейник, добавить нашинкованный лук, специи и, помешивая, нагревать
до 75—80°. Затем лук быстро охладить. Хранить лук в неокисляющейся
посуде. Маринованный лук можно хранить до 5—6 дней при
температуре не выше 7°.
ЗАКУСКИ ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
Редька со сметаной
Очищенную и промытую редьку разрезать на части и строгать же-
лобковым ножом. Заправить солью, сахаром и уксусом, положить
горкой в салатник, залить сметаной, посыпать мелко нарезанным укропом
или зеленью петрушки. Блюдо можно украсить зеленым салатом.
Редька с маслом
Очистить и хорошо промыть редьку, положить ее в холодную воду
на 15—20 минут, уложить на сито или обтереть чистой тканью. Если
редька крупная, разрезать ее на части. Измельчить редьку на терке,
заправить растительным маслом, солью и уксусом. Положить редьку в
салатник, украсить зеленым салатом и посыпать зеленью петрушки или
укропом.
Тертую редьку можно заправить рубленым луком^ пассерованным
на растительном масле.
Помидоры, фаршированные мясным салатом
Спелые помидоры (по два на порцию) обработать, срезать
верхнюю часть, слегка отжать для удаления сока и семян, сделать в
помидорах углубление и посыпать солью и перцем. Помидоры наполнить
салатом, посыпать укропом или зеленью петрушки.
Для приготовления салата говядину или баранину, а также овощи
нарезать мелкими ломтиками или кубиками^ заправить соусом майонез
с добавлением соуса «Южный».
Так же можно приготовить помидоры с рыбным салатом.
35

Помидоры, фаршированные овощным салатом
Подготовленные для фарширования помидоры наполнить салатом
из овощей и зелени и посыпать укропом.
Грибы с луком
Маринованные или соленые грибы (белые, грузди, рыжики)
отделить от маринада или рассола, тщательно перебрать и нарезать на
ломтики или дольки. Перед подачей грибы заправить растительным маслом
или сметаной, положить в салатник и посыпать мелко нарезанным
луком.
Икра грибная
Икру грибную можно приготовить из сушеных или соленых грибов,
а также из их смеси.
Подготовленные сушеные грибы сварить до готовности, охладить,
мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Соленые грибы
промыть холодной водой и также нарубить. Мелко рубленный репчатый лук
спассеровать с растительном маслом, добавить подготовленные грибы
и тушить 10—15 минут. Заправить икру толченым чесноком, уксусом,
перцем, солью, положить в салатник или маленькую тарелку и посыпать
зеленым луком.
Икра из баклажанов
Баклажаны испечь или сварить, снять кожицу, мякоть изрубить,
добавить слегка обжаренные лук и помидор, соль, перец, растительное
масло и немного уксуса; все это перемешать, проварить на легком огне
для удаления излишней влаги и охладить.
На 300 г баклажанов — 1 луковицу, 1 ст. ложку растительного
масла, 1 помидор.
ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ И СЕЛЕДКИ
Сельдь, если она очень соленая, необходимо вымочить в течение 2—
3 часов в холодной воде или в некрепком чае. Керченские, дунайские и
копченые не вымачиваются, с них надо снять только кожицу.
Очистка сельди производится следующим образом: отрезать край
брюшка, голову и хвост, выпотрошить, сделать надрез вдоль спины и
снять кожу с обеих сторон от головы к хвосту; отделить мясо от
хребтовой кости, срезать реберные косточки с каждой половинки. Половинки
сельди сложить вместе, нарезать, переложить с доски на тарелку или
селедочный лоток, приставить промытую голову (без жабер) и хвост и
гарнировать селедку зеленым или репчатым мелко нарезанным луком,
морковью, картофелем, репой, свеклой, нарезанной кубиками, дольками
вареного яйца, кружочками огурцов и помидоров и др. Перед подачей
полить заправкой. Заправка приготовляется из 1 ст. ложки
растительного масла и 2 ст. ложек уксуса, 1/2 чайной ложки горчицы с добавлением
сахара, соли и перца по вкусу.
36

Сельдь рубленая
Филе вымоченной, очищенной сельди мелко порубить, добавить
замоченный в молоке и затем отжатый белый хлеб, сырой или
поджаренный лук и натертое на терке яблоко.
Все это смешать и снова мелко порубить или пропустить через
мясорубку. В полученную массу добавить по вкусу растительное масло и
уксус, тщательно перемешать и уложить на селедочный лоток в виде
целой рыбки, приставив голову и хвост, а затем обложить ломтиками
сырых яблок и украсить ветками петрушки.
На 1—2 шт. соленых сельдей — ломтик (50 г) пшеничного хлеба,
1 яблоко, 1/2 головки лука, 1 ст. ложку растительного масла.
Закуска из свежей селедки
Свежую селедку можно приготовить так,- что она приобретает вкус
и запах шпрот.
Надо взять килограмм свежей селедки, вычистить, отрезать головы
и хвосты, порезать каждую рыбу примерно на 5—6 кусков, положить в
большую миску, всыпать 25 граммов соли и хорошенько перетрясти.
Затем сложить селедку в алюминиевую или стеклянную кастрюлю (в
эмалированной это блюдо может пригореть) и залить стаканом
подсолнечного масла. Сверху положить 5—6 лавровых листьев, 10—15 горошин
черного перца и затем поставить кастрюлю на огонь. Когда соус
закипит, надо убавить огонь. Сельдь должна вариться 2 часа при тихом
кипении.
Рыба заливная
Заливное можно приготовить из разных сортов рыбы: судака, щуки,
осетра, белуги и др. Рыбу надо очистить, сварить, а затем из бульона,
полученного при варке, приготовить желе для заливания. Воды для
варки бульона надо налить немного, так, чтобы она лишь покрывала рыбу,
положенную в кастрюлю, иначе бульон получится очень слабым и не
застынет. Для улучшения вкуса и аромата бульона следует добавлять
при варке: петрушку, морковь, сельдерей, лавровый лист, перец
горошком и соль.
Сваренную рыбу осторожно вынуть из бульона и охладить, а бульон
процедить. Чтобы бульон хорошо застыл, на каждый стакан его следует
добавить от 1 до 3 листиков желатина. Желатин предварительно надо
замочить в холодной воде, отжать и лишь после этого положить в
горячий бульон и дать ему закипеть. Желе из такого бульона получится
вкусное, но не совсем прозрачное.
Чтобы получить желе более прозрачное, надо взять на каждые 4—
5 стаканов бульона 1 сырой яичный белок, размешать его в тарелке
вилкой, добавить 1/2 стакана холодной воды и 1/2 стакана горячего бульона,
1 ст. ложку уксуса, все это перемешать и влить в горячий бульон с
растворенным желатином. Кастрюлю с бульоном накрыть крышкой и
поставить на слабый огонь. Как только бульон закипит, кастрюлю снять с
огня, дать бульону отстояться, а затем процедить его через полотняную
салфетку или через вдвое сложенную марлю.
37

Рыба в маринаде
В маринаде можно приготовить любую рыбу: судака, щуку,
осетрину, навагу, корюшку и др. Крупную рыбу надо нарезать кусками,
а мелкую (навагу, корюшку и др.) оставить в целом виде.
Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на
растительном масле и охладить.
Для приготовления маринада очищенные морковь, петрушку и лук
промыть, нарезать тонкими ломтиками или соломкой, сложить в
кастрюлю, добавить 3—4 ст. ложки растительного масла и слегка поджарить
в течение 10—15 мин. Затем добавить томат, пряности (лавровый лист,
перец горошком, 3—4 шт. гвоздики и кусочек корицы), влить {/2
стакана некрепкого уксуса, 1 стакан рыбного бульона или горячей воды и
варить 10—15 мин. Добавить по вкусу соль, сахар, залить
подготовленную рыбу и охладить.
Подавать маринованную рыбу надо в салатнике или глубоком
блюде, посыпав зеленью петрушки или зеленым луком.
На 500 г рыбы-филе — по 2 шт. моркови и лука, 1 шт. петрушки,
100 г томата-пюре.
Рыба маринованная
Кипятить уксуса разбавленный водой. Добавить в воду перец,
лавровый лист, соль и нарезанный кружками лук. Когда маринад хорошо
прокипит, залить маринадом остывшие куски жареной рыбы. Закрыть
крышкой и поставить в холодное место. Перед подачей на стол полить
растительным маслом.
Рыба, тушенная в молоке
Залить промытую, очищенную, посоленную рыбу (стерлядь, щуку
или судака) таким количеством молока, чтобы оно покрыло рыбу, и
тушить под крышкой до мягкости. Выложить рыбу на блюдо. Приготовить
заправку из сливочного масла с небольшим количеством муки, развести
молоком, в котором тушилась рыба, посолить, прокипятить и залить рыбу.
Рыба фаршированная
Для фарширования лучше всего подходит щука, судак, сазан или
зеркальный карп. Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и, не
разрезая брюшка, вынуть внутренности. Из головы удалить жабры.
Обмыть рыбу холодной водой и нарезать поперек кусками. Из каждого
куска вырезать мякоть, не повредив кожи.
Для приготовления фарша вырезанную мякоть вместе с луком и
белым хлебом, намоченным в воде, пропустить через мясорубку. В фарш
прибавить соль, молотый перец и хорошо перемешать.
Приготовленным фаршем заполнить куски рыбь^ а также обе
половинки головы.
На дно кастрюли положить нарезанную ломтиками свеклу, морковь,
поверх овощей уложить нафаршированные куски рыбы, добавить
нарезанный чеснок, залить водой так, чтобы вода только покрыла рыбу,
кастрюлю накрыть крышкой, после чего варить рыбу на слабом огне
1,5—2 часа. Во время варки верхний слой рыбы изредка поливать
бульоном из кастрюли.
38

Готовую рыбу вместе с овощами уложить на блюдо и полить
бульоном, в котором рыба варилась. Фаршированную рыбу можно подать и
в холодном виде.
На 1 кг свежей рыбы— 100 г белого хлеба, 1 небольшую головку
лука, по 3 шт. моркови и свеклы, 1 дольку чеснока.
Рыба в тесте
Из 500—600 г пшеничной муки приготовьте тесто на дрожжах, как
для пирогов. 1—3 рыбы общим весом 1—1,5 кг (карп, усач, морской
окунь, сиг и др.) очистите от чешуи. Удалите внутренности и жабры.
Рыбу промойте и обсушите полотенцем. Брюшную полость натрите солью,
смешанной с молотым перцем, сбрызните уксусом. Поставьте в холодное
место на 1 час.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 1 см, посыпьте толчеными
пшеничными сухарями, нарежьте из него прямоугольные полосы таких
размеров, чтобы ими можно было полностью обернуть тушки рыбы.
Рыбу наполните мелко изрубленным репчатым луком, смешанным с мелко
нарезанной зеленью петрушки. Положите рыбу на тесто, края его
соедините и зашипите. Завернутую в тесто рыбу уложите на противень,
смазанный маслом, и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется,
смажьте его желтком, сверху проколите концом ножа в двух — трех
местах и поставьте в духовой шкаф со средней температурой (150—180°).
Печь нужно 45—60 минут.
Котлеты из соленой сельди
Отобрать 4 сельди средней величины, вымочить их в молоке и затем,
сняв кожу и удалив кости, пропустить через мясорубку вместе с
намоченным в молоке черствым белым хлебом. Добавить в фарш два сырых
яйца, две столовые ложки густой сметаны и рубленую зелень укропа.
Тщательно перемешать, сделать котлеты, смазать сырым яйцом,
запанировать в сухарях, жарить на топленом масле. Подать с жареным
картофелем.
Фрикадели из рыбы
Из филе судака, щуки, трески или налима приготовить котлетную
массу. Прибавить рубленый репчатый лук или шинкованный зеленый
лук и мелко нарезанную зелень петрушки, хорошо перемешать, затем
разделить на шарики (фрикадели) по 10—12 шт. на порцию, уложить
их в смазанный маслом сотейник или глубокий противень и слегка
обжарить в жарочном шкафу. Обжаренные фрикадели залить соусом
томатным или томатным с овощами и тушить в закрытой посуде при
слабом кипении в течение 20—25 минут.
Подать фрикадели вместе с соусом, посыпать измельченной зеленью
петрушки или укропом. Гарнир — жареный или отварной картофель,
отварные макароны, фасоль или рассыпчатая каша пшеничная, ячневая,
пшенная или рисовая — положить сбоку рыбы«
39

ЗАКУСКИ ИЗ МЯСА
Поросенок заливной
Поросенка натереть мукой и опалить, удалить внутренности,
надрубить позвоночник, промыть холодной водой и, завернув в салфетку,
поставить варить в закрытой кастрюле, налив в нее холодной воды. В
процессе кипячения снимать пену, держать кастрюлю на слабом огне около
1 часа. Затем снять с плиты, бульон посолить, немного охладить.
Поросенка переложить на разделочную доску, а бульон снова поставить на
горячую плиту, добавить в него нарезанные коренья, лук и пряности.
Приготовить желе (способ приготовления см. на стр. 37).
Сваренного и охлажденного поросенка нарубить небольшими
кусками, уложить на блюдо, украсить кружками вареных яиц, ломтиками
лимона, зеленью петрушки, осторожно залить желе и подать на стол в
застывшем виде.
К заливному поросенку подают зеленый салат, салат из красноко-
чанной или белокочанной капусты, корнишоны, пикули. Отдельно
подается сметанный соус с тертым хреном или тертый хрен с уксусом.
На 1 поросенка (весом в 2 кг) — по 1 шт. моркови и петрушки,
1 головку лука, 2 яйца, 30—40 г желатина, соль.
Студень говяжий
Говяжьи ноги и губы опалить, копытца удалить, а остальное
положить в посуду с холодной водой и держать 3 часа. Затем ноги и губы
тщательно оскоблить ножом, разрубить на несколько частей, промыть,
сложить в кастрюлю, залив их холодной водой, варить 4—5 час. при
тихом кипении. Добавить в бульон очищенные и нарезанные овощи
(морковь, лук и петрушку), 2—3 лавровых листа, 5—6 горошин перца и
продолжать варить до полной готовности мяса. После этого откинуть на
дуршлаг, отделить мякоть от костей и мелко нарубить сечкой. С
бульона снять жир, процедить его через сито в другую посуду, положить в
нее мелко нарубленное мясо, посолить, хорошо перемешать и
прокипятить в течение 5—10 минут. После этого перелить в глубокие тарелки
или в специальные формы и поставить в холодное помещение. Подавать
на стол в застывшем виде.
К говяжьему студню подают овощные салаты и соленые огурцы.
Отдельно подают горчицу, сметанный соус с тертым хреном или тертый
хрен с уксусом.
Печенка жареная с луком
Печенку промыть, удалить пленку, еще раз промыть, нарезать
небольшими кусками, посыпать солью, молотым перцем. На горячую
сковороду с растительным маслом или растопленным жиром положить
нарезанный кольцами репчатый лук, слегка его обжарить, на ту же
сковороду положить кусочки печенки. Когда печенка обжарится, всыпать
на сковороду немного белой муки, все перемешать и держать на слабом
огне еще около 5 мин. Затем переложить в небольшую кастрюлю, влить
1 стакан кипяченой воды или бульона, хорошо перемешать, закрыть
40

крышкой, тушить в духовом шкафу 20—30 мин. Выложить на блюдо,
охладить, подать к столу с солеными огурцами.
Паштет из печенки
Шинкованные морковь и лук поджарить со шпигом до
полуготовности, затем положить печенку, нарезанную кубиками, посыпать ее
перцем и жарить до готовности. После этого пропустить печенку с
овощами два раза через мясорубку с частой решеткой, добавить сливочное
масло или жир домашней птицы, немного молока или бульона. Все это
тщательно вымешать. При подаче оформить в виде батончика, посыпать
рубленым яйцом и зеленью.
Можно паштет украсить цветком из сливочного масла или нанести
на него сетку из майонеза.
Говядина жареная
Удалить кость и пленку, кусок мякоти промыть в холодной воде,
посолить, положить на горячую сковороду с растопленным жиром и
обжарить с обеих сторон. При появлении румяной корочки мясо переставить
в духовой шкаф, подлив в сковороду 1 стакан воды. Образовавшимся
соком несколько раз полить мясо в процессе жарки. Готовое мясо
вынуть, охладить, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, рядами
уложить на блюдо или мелкую тарелку, украсить веточками петрушки.
К жареному холодному мясу отдельно подать соленые или
маринованные овощи, соус «Южный»2 горчицу.
Баранина жареная
Нежирный кусок баранины промыть, посолить, положить на
горячую сковороду, обжарить до появления румяной корочки, затем влить
немного воды, а баранину сверху полить растопленным жиром. В сковороду
положить немного репчатого лука и 2—3 лавровых листа. Сковороду с
бараниной поставить в духовой шкаф, держать около 1 часа, время от
времени поливая баранину образовавшимся соком.
Готовую баранину вынуть из духового шкафа, охладить, удалить
кости и нарезать ломтиками. Ломтики уложить рядами, один на другой^
на блюдо, украсить зеленью петрушки и гарнировать солеными и
маринованными овощами. Отдельно подать горчицу и тертый хрен с уксусом.
Телятина жареная
Для жарки следует отобрать кусок телятины от задней ножки,
грудинку или корейку. Телятину промыть в холодной воде, посолить,
положить на горячую сковороду с растопленным жиром и обжарить с обеих
сторон. После обжарки сковороду с телятиной переставить в духовой
шкаф на 30—40 минут.
Готовую телятину следует охладить, нарезать тонкими ломтиками,
уложить на блюдо, вокруг телятины положить букетами маринованную
краснокочанную капусту, корнишоны, консервированный зеленый горо-
41

шек, украсить веточками петрушки. Отдельно подать томатный соус
острый и готовую горчицу.
Свинина жареная
Способ приготовления такой же, как и телятины.
Курица отварная с гарниром
Ощипанную курицу натереть мукой (чтобы ворсинки поднялись и
тушка не почернела на огне), затем опалить, отрезать голову и ножки,
вскрыть брюшко, удалить внутренности, тщательно промыть в холодной
воде и вместе с кореньями варить тушку в целом виде или кусками.
Готовую курицу вынуть шумовкой из бульона, разрубить вдоль на
две части, разделить их на отдельные порции, слегка посолить, уложить
на блюдо, охладить, украсить листиками салата или зеленью петрушки.
К отварной курице отдельно подать заправленный зеленый салат
или краснокочанную капусту, соленые огурцы, моченые яблоки.
ЗАКУСКИ ИЗ ЯИЦ
Яйца с зернистой икрой
Холодные крутые яйца очистить и обрезать немного их концы.
Разрезать яйцо поперек так, чтобы на обеих половинках были зубцы. На
желток положить зернистую икру горкой. При подаче поставить яйца
на тарелки и украсить тонко нашинкованным салатом.
Яйца, фаршированные луком
Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль пополам и из каждой
половины вынуть желток. Спассеровать мелко нарезанный лук, добавить
сметану, горчицу, соль и все тщательно смешать. Подготовленную массу
положить в бумажную трубочку и через нее наполнить каждую
половину яйца. Вокруг яиц положить протертый через сито желток. Яйца
украсить кольцами лука, зеленью и полить сметаной. Подать на порцию по
2—4 половинки яйца.
Яйца под соусом майонез с овощным гарниром
Вареные картофель и морковь, свежие или соленые огурцы,
помидоры нарезать мелкими кубиками, салат мелко нашинковать.
Нарезанные овощи и зелень перемешать, добавить зеленый горошек и
заправить соусом майонез с добавлением соуса «Южный», солью и перцем.
Заправленные овощи положить на блюдо или тарелку. Крутое
очищенное яйцо разрезать вдоль пополам и уложить разрезанной стороной
на заправленные овощи, после чего залить яйцо соусом майонез.
Гарнировать кучками овощей и оформить листиками салата* карбованными
овощами и желе.
42

Яйца под соусом майонез
Яйца, сваренные вкрутую, очистить, разрезать вдоль пополам,
положить желтком вверх на блюдо с листьями салата. При подаче яйцо
покрыть соусом майонез, пользуясь чайной ложкой или бумажной
трубочкой. Украсить блюдо горошком, помидорами.
СОУСЫ К ЗАКУСКАМ
Соус белый
7г ст. ложки пшеничной муки слегка прожарить с маслом, затем
развести горячим рыбным бульоном, вливая его в посуду с мукой
небольшими частями и размешивая каждый раз до получения однородной
массы. После этого соус прокипятить в течение 10 мин., а затем
заправить по вкусу солью, перцем и лимонной кислотой. Вместо кислоты в
соус можно прибавить столовый уксус или же сок ревеня, пюре или сок
из кислых фруктов и ягод или прокипяченный огуречный рассол.
Белый соус можно приготовить также с кореньями и луком. Для
этого морковь, петрушку и репчатый лук (по 7г шт.) мелко нарезать,
поджарить до готовности в масле, положить в готовый белый соус и
прокипятить. В соус можно также прибавить столовую ложку каперсов
или 1—2 соленых огурца, очищенных от кожуры и зерен, нарезанных
тонкими дольками и сваренных.
На 1—1!/2 стакана рыбного бульона — 7г ст. ложки муки, 1 ст.
ложку масла.
Соус томатный
7г ст. ложки муки слегка прожарить с таким же количеством масла,
добавить томата-пюре, размешать и развести рыбным бульоном,
сваренным с добавлением петрушки и лука. Подготовленный соус проварить
5—10 мин. на слабом огне, процедить, добавить соль, перец, 7г ст. ложки
масла и тщательно размешать.
На 1—17г стакана рыбного бульона — 2 ст. ложки томата-пюре,
1/2 ст. ложки муки, 1 ст. ложку масла.
Соус яично-масляный
Сваренное вкрутую яйцо нарубить и смешать с разогретым
сливочным маслом, добавив соль, зелень петрушки или укроп и несколько
капель лимонного сока или чайную ложку уксуса.
Подается яичный соус к отваренной рыбе.
На 50 г сливочного масла — 1 яйцо.
Соус бешамель
Самый простой способ: развести светлую мучную заправку на
сливочном масле молоком. Это можно использовать как основу многих
(белых) соусов. Но можно приготовить и следующим способом: поджарить
43

на сливочном масле зелень и лук, потом засыпать мукой, подрумянить
и развести горячим молоком. Варить 15—20 минут, посолить и
поперчить. Затем процедить через сито. Приготовленными таким способом
соусами можно заливать рыбу, овощи и разные сорта макаронд но при
этом надо заранее вмешать 3—4 желтка.
Соус паровой (рыбный)
Кастрюлю с топленым маслом (примерно 2 столовые ложки)
поставить на слабый огонь, всыпать 2 столовые ложки белой муки, помешивая
ее, обжарить, добавить 2 стакана горячего рыбного бульона и кипятить
минут 5. Затем в кастрюлю положить немного нарезанных
консервированных шампиньонов, желток 1 сырого яйца, смешанный с маслом,
посолить, тщательно размешать, довести до кипения, но не кипятить.
Подавать соус к осетрине, севрюге и другим рыбам.
Холодные соусы подают к холодным блюдам из рыбы, раков, дичи
и овощей. Соус майонез, соус майонез с корнишонами, зеленью подают
также к жареным горячим рыбным блюдам.
В группу холодных соусов входят также овощные маринады,
заправки для салатов и сельди.
Соус хрен с уксусом
Очищенный промытый хрен измельчить на терке или терочной
машине, затем слегка порубить ножом, положить в посуду, залить
кипятком, закрыть посуду крышкой. Когда хрен остынет, добавить уксус, соль,
сахар и размешать.
Назначение соуса: подается к холодным и горячим мясным и
рыбным блюдам.
Сметанный соус для овощных салатов
Уксус влить в посуду, добавить сахар, соль, молотый перец и
хорошо размешать лопаткой. Полученную смесь соединить со сметаной
перед подачей.
Назначение соуса: подается к салатам из овощей, фруктов, цветной
капусты, грибов с овощами и т. п.
Маринад из овощей с томатом
Коренья нарезать соломкой, тонкими кружочками или накарбовать,
а лук — кольцами или полукольцами. Все это спассеровать на
подсолнечном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассерование 10—
15 минут. Затем влить уксус, рыбный бульон, положить соль, сахар,
лавровый лист, перец горошком, гвоздику, корицу и кипятить 15—20
минут. Готовый соус-маринад из овощей с томатом охладить.
Назначение маринада: подается к холодной жареной и вареной
рыбе.
44

Маринад из овощей без томата
Приготовить этот маринад так же, как и маринад из овощей с
томатом, но вместо томата добавить картофельный крахмал, разведенный
холодной водой, и довести маринад до кипения, после чего охладить.
Маринад можно приготовить с добавлением свеклы; свекла придает
маринаду красноватую окраску.
Назначение маринада: подается к холодной жареной и вареной
рыбе.
Соус майонез
В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить
горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. Затем при непрерывном
взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по 2—3
столовые ложки.
Масло должно иметь температуру 12—16°. При такой температуре
растительное масло лучше эмульгируется, т. е. разбивается на мелкие
шарики, которые распределяются в яичном желтке, не соединяясь
между собой.
Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось
эмульгирование предыдущей порции. Когда все масло будет проэмуль-
гировано, получается густой соус, который держится хорошо на лопатке.
В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо
размешать; уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком;
после введения уксуса соус становится несколько жиже и белее.
Соус грибной
Потушить на сливочном масле 250—300 г промытых, очищенных и
мелко нарубленных грибов. Грибы развести бульоном или костным
отваром и светлой мучной заправкой, прибавить соль, черный перец,
прокипятить. Растереть 2—3 желтка, 100—200 г сметаны и немного
лимонного сока, и все смешать с грибным соусом. Можно прибавить немного
жженого сахара, чтобы соус принял коричневый цвет.
Соус провансаль для винегрета
В хорошо луженую посуду выпустить сырые яичные желтки,
тщательно отделив их от белка, добавить готовой горчицы, соли и тщательно
размешать деревянной ложкой. Затем вливать тонкой струйкой
растительное масло, непрерывно размешивая. Соус при этом принимает
светлый цвет и густеет. Когда вся масса станет густой, влить в соус уксус,
тщательно размешивая.
Примерная норма на порцию: 75 граммов растительного масла,
2 яйца, 15 граммов уксуса, соли— 1,5 и 4 грамма горчицы.
Горчица столовая
Горчичный сухой порошок нужно размять и просеять через сито.
Просеянную горчицу положить в посуду, залить горячей водой и быстро
размешать лопаткой так, чтобы получилась густая масса без комков.
45

Затем заваренную массу залить горячей водой и дать постоять в
холодном месте 8—10 часов, после этого воду осторожно слить. В горчицу
положить соль, сахар, влить растительное масло и хорошо перемешать,
после чего добавить уксус и снова перемешать.
Назначение горчицы: горчица применяется для приготовления
некоторых соусов, заправок, а также как столовая приправа.
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Кабачки фаршированные
Очистить несколько кабачков небольшого размера от кожицы,
острым ножом нарезать широкими кружками, вырезать середину,
положить кабачки в кастрюлю с кипятком на 2—3 мин. Затем вынуть,
охладить, наполнить кружки заранее приготовленным фаршем, уложить на
сковороду, полить сверху жиром и сметаной, поставить в духовой шкаф,
тушить 30—40 мин. Готовые кабачки выложить на блюдо вместе с
горячим соусом.
Кабачки жареные
Очистить кабачки от кожицы, обмыть, нарезать кружками, слегка
посыпать солью, обвалять в муке и положить на горячую сковороду
с жиром. В процессе обжаривания каждый кружок перевернуть ножом
1—2 раза. Жарить до тех пор, пока кружки не заколеруются. Готовые
кабачки заправить сметанным соусом и посыпать зеленью.
Пельмени в сметане
Просеять через сито муку, сделать в муке выемку, влить немного
воды, отбить сырое яйцо, замесить тесто. Круто замешенное тесто
раскатать на деревянной доске в виде тонкого листа, выдавить из него
рюмкой кружки, положить на них заранее приготовленный мясной фарш,
затем соединить края кружков и защипать их. Можно раскатанный
тонкий лист теста нарезать на широкие полосы, уложить на половину
полосы ровным рядом в виде маленьких шариков мясной фарш,
смазать сырым яйцом оставшуюся половину полосы, закрыть ею фарш,
ребром ладони руки прижать тесто вокруг шариков фарша и рюмкой
отделить полукруги теста вместе с фаршем.
Подготовленные пельмени положить в кипящую подсоленную воду
или в бульон и сварить до готовности. Когда пельмени всплывут,
вынуть их шумовкой или ложкой. Горячие пельмени положить на тарелку,
отдельно в соуснике подать сметану.
Приготовление фарша. Мелко измолоть в мясорубке мякоть
говядины, жирную свинину, лук, добавить яйцо, молотый перец, соль и
немного воды, тщательно перемешать.
На 2*/2 стакана муки — 2 яйца и 7г стакана воды.
Для фарша на 200 г жирной свинины — 200 г говяжьей мякоти,
2 яйца, 2 небольших головки репчатого лука; соль, молотый перец — по
вкусу.
46

Пельмени в бульоне
Способ приготовления такой же. Сваренные пельмени положить на
тарелку, залить бульоном, на стол подать в горячем виде.
Колбаса вареная, жаренная с картофелем
С колбасы снять оболочку, нарезать колбасу кружками, положить
на сковороду и обжарить на масле с обеих сторон. За 1—2 мин. до
готовности колбасы положить на сковороду жареный картофель, чтобы он
разогрелся.
Пельмени с маслом
Способ приготовления такой же, как пельменей в сметане.
Сваренные пельмени положить на тарелку и залить их растопленным
сливочным маслом, на стол подать в горячем виде.
Пельмени с сыром
Способ приготовления такой же, как пельменей в сметане.
Сваренные горячие пельмени положить на тарелку и перед подачей на стол
посыпать тертым сыром.
Сардельки с картофелем и зеленым луком
Сардельки положить в горячую воду, добавить щепотку соли и
поставить на огонь. Сардельки вынимать шумовкой или ложкой, после
того как закипит вода. Отдельно, в другой посуде с подсоленной водой,
сварить очищенный картофель, выложить его на блюдо, полить
растопленным маслом или салом, посыпать мелко нарезанным зеленым луком
и подать на стол в горячем виде вместе с сардельками.
1—2 шт. сарделек — на 1 порцию с добавлением гарнира.
На 3—4 шт. картофеля — 1 столовую ложку жира и мелко
нарезанный зеленый лук.
Ветчина, жаренная с горчицей и помидорами
Ветчину нарезать тонкими ломтиками, каждый ломтик слегка
смазать горчицей с одной стороны и уложить этой стороной на сковороду с
жиром. Затем ломтики перевернуть и обжарить другую сторону.
Отдельно обжарить на масле помидоры. Для этого их предварительно обмыть,
разрезать на две части, посолить и слегка посыпать перцем.
Обжаренные помидоры положить на готовые ломти ветчины, посыпать сверху
мелко рубленной зеленью петрушки и в таком виде подать на стол.
На 50—60 г ветчины — 1 чайную ложку горчицы, 1 столовую ложку
масла, 2—3 шт. помидоров, веточку зелени петрушки; соль и перец —
по вкусу.
Сосиски с капустой
Капусту, морковь, лук очистить, хорошо промыть, нашинковать,
положить в кастрюлю с очень небольшим количеством воды, плотно за-
47

крыть кастрюлю крышкой и поставить в духовой шкаф тушить. Через
несколько минут добавить в капусту немного уксуса, томата и лавровый
лист, 3—4 горошины перца и жир, тщательно все перемешать и тушить,
периодически перемешивая. В готовую капусту добавить соли, сахара,
заправить поджаренной мукой, еще раз хорошо перемешать, прогреть
и подать вместе с сосисками.
Сосиски сварить в подсоленной воде. Горячие сосиски подать на
стол на подогретых тарелках, уложив поверх тушеной капусты.
2—3 шт. сосисок на 1 порцию с добавлением гарнира — капусты.
На 500 г капусты— 1—Р/г ст. ложки жира, 1 морковь, 1 головку
репчатого лука, 1 чайную ложку уксуса, 11/2 столовые ложки томата,
2 чайные ложки сахара, 1 столовую ложку муки; соль и перец—по вкусу.
Сосиски в томатном соусе
Способ варки сосисок такой же. Для приготовления томатного соуса
коренья и лук очистить от кожицы, тонко нарезать и поджарить на
масле с последующим добавлением муки. Затем положить томат-пюре,
хорошо размешать, добавить стакан горячего мясного бульона, поставить
посуду со смесью на слабый огонь. В кипяченый соус всыпать соль по
вкусу, влить 1 столовую ложку соевого соуса, положить кусочек масла
и снова все перемешать ложкой. Соус процедить через сито и полить им
горячие сосиски, выложенные на тарелку.
На 100 г томата-пюре— 1/2 столовой ложки муки, 1 небольшую
морковь, 1 головку репчатого лука, петрушку, 1 столовую ложку масла;
соль по вкусу.
Сосиски, запеченные в тесте
Дрожжевое тесто разделить на кусочки, сформовать из него
шарики, а затем раскатать в длинные лепешки, после чего сделать в центре
четыре — пять поперечных прорезов и завернуть сосиски. Положить
изделия на смазанный жиром противень, дать полную расстоику, смазать
яйцом и поставить выпекать. После выпечки поверхность смазать жиром.
Так же можно приготовить сардельки.
Почки, жаренные в сметанном соусе с грибами
Телячьи почки нарезать тонкими ломтиками, посолить, посыпать
перцем и жарить на топленом масле. В жареные почки добавить
нарезанные дольками белые грибы, продолжая жарку еще 6—8 минут.
Залить сметанным соусом с луком или соусом красным с мадерой и
прокипятить.
При подаче почки положить на порционную сковороду и посыпать
зеленью.
Почки телячьи жареные
С телячьих почек срезать излишний жир, но так, чтобы слой его
остался толщиной 0,7—1 см. Затем нарезать поперек на куски
толщиной не более 1 см, посыпать солью, перцем, положить на порционную
сковороду и жарить на топленом масле.
48

Перед подачей на почки отжать лимонный сок, посыпать зеленью и
подать на той же сковороде, на которой почки жарились.
Почки жареные с помидорами
Приготовить почки так же, как описано выше, но при подаче на
каждый кусочек почек положить по половинке мелких жареных
помидоров и посыпать измельченной зеленью.
Закуска восточная
Баранину нарезать по 6—8 кусочков на порцию, слегка отбить,
посолить, обжарить на топленом масле, залить бульоном так, чтобы мясо
было только покрыто, и варить 20 минут. Затем добавить свежие
обжаренные помидоры и лук, укроп, мяту, соус «Южный», и все тушить до
готовности мяса.
При подаче переложить на порционную сковороду^ нагреть до
кипения и подать с кружочком лимона.
Форшмак из мяса в калаче
Из толстой и тонкой частей калача удалить мякиш, затем калач
смочить молоком. После этого смоченный калач поместить на
смазанную маслом сковороду и наполнить форшмаком из говядины при
помощи бумажной трубочки.
Посыпать калач с форшмаком тертым сыром, сбрызнуть сливочным
маслом и запечь в жарочном шкафу.
При подаче калач нарезать на порции и положить на круглое
блюдо, покрытое бумажной салфеткой, отдельно подать соус.
БЛЮДА ИЗ САЛАКИ, КИЛЬКИ И ТЮЛЬКИ
Салака, килька и тюлька являются ценным продуктом, не
уступающим по своим пищевым свойствам дорогим сортам крупных рыб.
Из свежей (охлажденной или мороженой) салаки, кильки и
тюльки можно приготовить вкусный и сытный обед. Кроме того, из салаки и
кильки готовят такие высококачественные консервы, как «Шпроты з
масле», «Сардины в масле», «Салака в томате», «Килька в томате»,
салака, килька или тюлька пряного посола.
Салака жареная
Для приготовления этого блюда берут 500 г свежей салаки, 1—2
столовые ложки пшеничной муки, жир для жарения, картофель, соль.
Разделанную салаку посыпают солью, обваливают в муке и
обжаривают с обеих сторон на сковороде.
К салаке подают жареный или отварной картофель.
49

Салака заливная
Для приготовления этого блюда берут 1 кг свежей салаки, 1 л
воды, одну столовую ложку уксуса или лимонного сока, перец, лавровый
лист, соль, 15—20 г желатина.
Салаку разделывают, заливают водой, подкисленной уксусом или
лимонным соком, так, чтобы она покрывала рыбу, добавляют специи и
соль и варят до готовности.
Готовую салаку вынимают шумовкой и кладут в миску или на
блюдо. К бульону добавляют желатин (предварительно его замачивают в
холодной воде для набухания) и кипятят.
Когда желатин растворится, жидкость процеживают через сито или
редкую ткань и заливают ею вареную салаку. Для застывания ставят
в холодное место.
Салака под маринадом
Для приготовления этого блюда берут 500 г свежей салаки, 2—
3 столовые ложки пшеничной муки, 3 столовые ложки молотых сухарей,
одно яйцо, растительное масло для жарения, соль. На маринад —
4—5 шт. моркови, 4—5 луковиц, 2 корешка петрушки или сельдерея,
4 столовые ложки растительного масла, ZU стакана столового
уксуса, одну чайную ложку сахарного песка, одну чайную ложку
картофельной или пшеничной муки, лавровый лист, перец душистый,
гвоздику.
Приготовление овощного маринада: нарезанные соломкой овощи
жарят до готовности, затем добавляют уксус, сахар, соль, перец,
гвоздику, лавровый лист и доводят до кипения; после этого маринад
заправляют мукой, разведенной в холодной воде, снова доводят до кипения
и охлаждают.
Разделанную салаку посыпают солью, обваливают в муке,
смачивают в яйце, обваливают в сухарях и обжаривают в растительном
масле, затем охлаждают и заливают маринадом.
Суп овощной с салакой, килькой или тюлькой
Для приготовления этого блюда берут 500 г свежей рыбы, одну
столовую ложку муки, одну брюкву или 2 моркови, 800 г картофеля,
1—2 луковицы, 1!/4 стакана молока, 2 столовые ложки жира
(сливочного масла или маргарина), лавровый лист, перец горошком и одну
столовую ложку нарезанной зелени петрушки или укропа, соль.
Рыбу разделывают, крупную салаку разрезают на куски.
Очищенные брюкву или морковь и картофель нарезают, лук очищают.
Подготовленные овощи варят в подсоленной воде. За 10—15 минут
до окончания варки суп заправляют поджаренной мукой, разведенной
молоком, кладут рыбу и специи.
В готовый суп добавляют жир (сливочное масло или маргарин) и
нарезанную зелень петрушки или укроп.
Суп картофельный с салакой, килькой или тюлькой
Для приготовления этого блюда берут 500 г свежей рыбы, 800 г
картофеля, 1—2 луковицы, 17* стакана молока, 2 столовые ложки живот-
50

ного масла или маргарина, перец, лавровый лист, зелень петрушки или
укроп, соль.
Суп готовят так же, как овощной, но без муки. Молоко и масло
кладут одновременно с рыбой.
Салака отварная со сметанным соусом
Для приготовления этого блюда берут 1 кг салаки? 2—3 луковицы,
перец горошком, 3—4 лавровых листа, 3—4 столовые ложки масла,
одну столовую ложку муки, один стакан молока или г/2 стакана
сметаны, соль.
Разделанную салаку укладывают в посуду рядами. Каждый
ряд пересыпают нарезанным луком, перцем, кладут лавровый лист,
добавляют жир (сливочное масло или маргарин), немного воды
и варят.
По готовности рыбу вынимают; оставшейся жидкостью разводят
муку, затем добавляют молоко или сметану, соль по вкусу и варят на
слабом огне до состояния полугустого соуса, с которым и подают салаку.
Салака, килька или тюлька, тушенные с картофелем
Для приготовления этого блюда берут 500 г свежей рыбы, 1 кг
картофеля, одну луковицу, 72 стакана молока, одну столовую ложку муки,
7г столовой ложки жира, соль.
Очищенный картофель варят до полуготовности в воде с
нарезанным луком.
Разделанную рыбу кладут на картофель, добавляют молоко, в
котором предварительно разводят муку, и все тушат до готовности. Перед
подачей на стол в блюдо добавляют сливочное масло или маргарин.
Салака, килька или тюлька, тушенные в масле
Для приготовления этого блюда берут 500 г свежей рыбы, г/2
стакана подсолнечного масла, 4—5 луковиц, черный перец горошком,
лавровый лист, соль.
Разделанную рыбу укладывают в кастрюлю рядами, между
которыми кладут лук, нарезанный кольцами, перец и лавровый лист;
посыпают солью. Заливают маслом и тушат на слабом огне 11/2—2 часа.
Форшмак из соленой тюльки
Соленую тюльку перебрать, отделить посторонние примеси и
вымочить в холодной воде.
Вымоченную рыбу вынуть из воды, удалить головы, внутренности
и промыть, положить в кастрюлю и варить 25—30 минут. После варки
кости рыбы должны стать совершенно мягкими.
После этого рыбу вместе с очищенным вареным картофелем и
пассерованным луком пропустить через мясорубку.
В провернутую массу добавить сметану, яйца и, тщательно
перемешав, выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковоро-
51

ду или противень, посыпать тертым сыром, сухарями, сбрызнуть маслом
и запечь в жарочном шкафу.
Подать форшмак со сметанным или томатным соусом.
Так же можно приготовить форшмак из соленой хамсы, кильки,
салаки.
Филе салаки жареное
Салаку разделывают, распластовывают, не разрезая спинки,
вынимают хребтовую кость. На внутреннюю сторону каждой тушки
насыпают немного смеси, приготовленной из соли, перца и укропа. Тушки
складывают попарно спинками наружу, обваливают в муке и
поджаривают на сковороде с обеих сторон. К столу блюдо подают с
картофельным пюре.
1 кг свежей салаки, перец молотый, 1 столовая ложка мелко
нарубленного укропа, 3 столовые ложки пшеничной муки, жир для
жарения, картофель, соль.
Котлеты рубленые из салаки
Разделанную салаку без кожи и костей пропускают через
мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке хлебом, добавляют яйцо^
перец, соль. Из полученного фарша формуют котлеты, обваливают их
в сухарях и обжаривают на сковороде. Котлеты подают с картофелем
и молочным соусом.
1 кг свежей салаки, 1 яйцо, 3—4 луковицы, 150 г пшеничного
хлеба, ZU стакана молока или воды, толченые сухари, жир для жарения,
перец молотый, картофель, молочный соус, соль.
Котлеты из кильки, хамсы или тюльки
У рыбы удаляют головки и внутренности, промывают в воде; лук
пропускают вместе с рыбой через мясорубку. Измельченную рыбу
соединяют с замоченным в молоке или воде хлебом, добавляют соль,
перец, перемешивают и снова пропускают через мясорубку, затем
добавляют яйцо. Из подготовленной массы разделывают котлеты,
обваливают их в муке и жарят.
1 кг свежей кильки, хамсы или тюльки, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г
пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока или воды, 1—2 столовые ложки
муки, перец молотый, жир для жарения, соль.
Тефтели из салаки в томатном соусе
Разделанную салаку и размоченный хлеб пропускают через
мясорубку, смешивают с поджаренным луком, добавляют соль, перец и
разделывают на шарики (по 3—5 штук на порцию), обваливают их в муке
и обжаривают. Затем складывают тефтели в сотейник, заливают
томатным соусом и тушат до готовности. Подают с отварным картофелем,
посыпав зеленью петрушки или укропом.
1 кг свежей салаки, 100 г пшеничного хлеба, 7г стакана воды, 2
столовые ложки муки пшеничной, 3 столовые ложки жира, черный перец
молотый, 1—2 стакана томатного соуса, зелень петрушки или укропа,
картофель, соль.
52

Фрикадельки из салаки, тушенные с овощами
Разделанную салаку дважды пропускают через мясорубку вместе
с хлебом и луком, добавляют яйцо, муку, соль, перец черный, немного
сахара и хорошо вымешивают. В кастрюлю кладут нарезанные
морковь, лук, петрушку, лавровый лист, перец горошком, соль, наливают
воду и доводят до кипения. В кипящий бульон опускают фрикадельки
из подготовленного фарша и тушат на медленном огне 1—IV2 часа.
При подаче фрикадельки поливают бульоном с овощами, в котором они
тушились, и посыпают зеленью петрушки. В качестве гарнира можно
подавать отварной картофель, зеленый горошек, тушеную свеклу,
тушеную капусту; тушеную свеклу при подаче к столу можно полить
сметаной. Блюдо хорошо подавать на закуску в холодном виде с хреном.
1 кг свежей салаки, 2 луковицы, 50 г хлеба, 1 яйцо, 1 чайная ложка
пшеничной муки, 2 шт. моркови, 1/2 корешка петрушки, сахар, перец
черный молотый, лавровый лист, зелень петрушки, соль.
Кулебяка со свежей салакой
Приготовление теста: в теплой воде разводят дрожжи, растворяют
соль, сахар, добавляют яйцо, всыпают муку, и все тщательно
перемешивают, затем вводят жир, замешивают тесто и оставляют его в
теплом месте на 3—4 часа для брожения; во время брожения тесто
обминают 1—2 раза.
Приготовление начинки: разделанную салаку нарезают на куски и
тушат с жиром, луком и специями, добавляют мелко рубленные яйца и
этой смесью начиняют пирог; в начинку можно добавить и отварной рис.
Приготовление пирога: тесто раскатывают в пласт продолговатой
формы толщиной в 1 см, шириной 20—25 см; на середину пласта по
всей его длине укладывают фарш, после чего защипывают края теста;
сформованный пирог швом вниз кладут на смазанный противень, лист
или в форму «чудо» и оставляют для подъема теста. Перед выпечкой
пирог смазывают сверху яйцом и в 2—3 местах прокалывают для
выхода образующегося во время выпечки пара.
Тесто (на 1 кг): 700 г пшеничной муки, 50 г сахара, 1 яйцо, 1—2
столовые ложки масла растительного, дрожжи, соль, 300 г воды для замеса.
Начинка: 1 кг свежей салаки, молотый перец, 1 луковица, 1
столовая ложка жира, 1—2 вареных яйца2 соль.
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
Из овощей можно приготовить большое количество разнообразных
блюд, отличающихся высокой пищевой ценностью и хорошими
вкусовыми качествами.
Овощи могут быть использованы и для приготовления
самостоятельных блюд и для гарниров к мясу и рыбе.
Овощи прежде всего надо тщательно промыть. Затем их следует
очистить, срезав острым ножом, по возможности, только кожицу.
Картофель следует чистить специальным желобковым ножом. При
пользовании им количество отходов уменьшается на 7з. Рекомендуется очи-
53

щать овощи незадолго до их варки или жарения. Очищенные овощи на
воздухе вянут, в воде же их хранить нецелесообразно, так как они
теряют часть питательных веществ. Только что очищенный картофель до
варки следует сохранять в холодной воде, потому что на воздухе ом
быстро темнеет.
После очистки овощи надо снова промыть в холодной воде, а
затем нарезать (ломтиками, кубиками, брусочками и т. д.).
Овощи при варке следует класть в кипящую воду, и быстрым
нагреванием доводить ее снова до кипения. Варку производить в
закрытой кастрюле. Отвар использовать для супа.
Картофель тушеный
Очищенную, нарезанную ломтиками морковь и нашинкованный лук
слегка поджарить на сковороде с жиром. Очищенный картофель
нарезать дольками или толстыми ломтиками, положить в кастрюлю вместе
с поджаренными овощами, залить водой до уровня верхнего слоя,
добавить соль, лавровый лист и несколько горошин перца. Можно также
положить 1—2 ст. ложки томата-пюре, 3—4 шт. гвоздики, 1—2 кусочка
корицы. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить овощи 25—35 минут.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
На 1 кг картофеля— 1—2 головки лука, 2—3 моркови, 1 ст.
ложку жира.
Картофель, тушенный со свежими грибами
Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить, нарезать и
обжарить на сковороде вместе с шинкованным луком. Очищенный картофель
нарезать дольками, положить вместе с поджаренными грибами в
кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль,
лавровый лист, несколько горошин перца, 1—2 ветки петрушки и, накрыв
кастрюлю крышкой, тушить на огне 25—30 мин. В картофель можно
положить 1—2 ст. ложки сметаны. При подаче на стол удалить ветки
петрушки и лавровый лист, а картофель посыпать рубленой зеленью.
Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом
случае грибы надо предварительно сварить, нарезать, а затем обжарить
вместе с луком. Часть грибного отвара можно использовать для тушения
картофеля, остальной — для супа.
На 1 кг картофеля — 200—300 г свежих грибов, 1—2 головки лука,
1 ст. ложку масла.
Картофель жареный
Сваренный в кожице или сырой очищенный картофель нарезать
ломтиками, положить на разогретую сковороду с жиром, посолить и
время от времени перемешивать ножом или встряхивать сковороду с
картофелем.
Для ускорения жарения сковороду с картофелем можно на
некоторое время накрыть крышкой после того, как картофель несколько
подрумянится.
54

Картофель «фри»
Сырой картофель очистить, нарезать брусочками, кубиками или
ломтиками, промыть, отсушить на салфетке и, опустив в сильно
разогретый жир (фритюр), жарить, помешивая, до образования румяной
корочки (10—12 мин.).
Готовый картофель вынуть шумовкой на сито или дуршлаг и
посолить.
Картофель «фри» можно подать на завтрак или ужин с огурцами,
помидорами или использовать на гарнир к жареному мясу,
натуральным или рубленым котлетам, к жареной рыбе.
Картофель, жаренный со шпигом
Шпиг мелко нарезать и поджарить на сковороде, чтобы часть жира
вытопилась; затем положить картофель, нарезанный ломтиками, лук и
жарить, прикрыв крышкой. За 2—3 мин. до готовности посолить и
перемешать.
При жарении вареного картофеля лук поджарить вместе со
шпигом, а затем положить картофель, нарезанный ломтиками, и жарить,
пока картофель не подрумянится.
На 1 кг картофеля — 75 г шпига, 1 головку лука.
Котлеты картофельные
Очищенный, сваренный горячий картофель размять, добавить соль,
тщательно перемешать и разделать котлеты, обваляв их в муке или в
сухарях. Обжарить котлеты с обеих сторон на разогретой сковороде до
образования румяной корочки. К котлетам можно подать грибной соус
или сметану.
В котлеты можно добавить сырое яйцо.
На 1 кг картофеля — 1,5—2 ст. ложки пшеничной муки или
сухарей, 2 ст. ложки жира.
Оладьи картофельные
Очищенный сырой картофель быстро (во избежание потемнения)
измельчить на терке, положить в кастрюлю или миску, добавить
дрожжи, разведенные в У4 стакана теплой воды, посолить, всыпать муку,
можно добавить одно яйцо. Все это хорошо размешать и поставить в
теплое место для подъема. Выпекать оладьи надо на сильно разогретой
сковороде. Подавать горячими со сметаной или маслом.
На 500 г картофеля — 1/2 стакана муки, 25 а дрожжейА 2 ст. ложки
масла.
Пирожки картофельные
Картофельные пирожки можно приготовить с разной начинкой.
Начинки приготовляются так же, как и для пирогов и пирожков (из мяса,
моркови, яиц).
55

Подготовить картофель так же, как для картофельных котлет,
разделать небольшими лепешками, в середину которых положить ту или
иную начинку, соединить края лепешки, придавая ей форму пирожка,
обвалять в муке или сухарях и обжарить на разогретой с жиром
сковороде с обеих сторон.
К пирожкам можно подать томатцый или сметанный соус.
На 600—800 г картофеля — 1,5—2 ст. ложки муки или сухарей,
2 ст. ложки масла.
Рулет картофельный
Рулет, как и картофельные пирожки, можно приготовить с разной
начинкой. Картофель для рулета подготовить так же, как для
картофельных котлет, разложить его тонким слоем на влажную салфетку, в
середину поместить полоской начинку, затем при помощи салфетки
плотно соединить края картофельной массы, придав ей форму рулета;
переложить рулет швом вниз на противень, смазанный жиром.
Рулет можно сверху смазать сметаной, яйцом или жиром и
поставить в духовой шкаф на 25—30 мин., чтобы рулет подрумянился, а
начинка прогрелась. К рулету можно подать молочный, яичный или
сметанный соус.
Крокеты из картофеля
В картофельное пюре добавить сырых яиц, масла, хорошо
размешать, сформовать в виде небольших шариков, которые обвалять в
муке. Затем шарики погрузить в яйцо, обвалять в молотых сухарях и
обжарить в жире.
Крокеты перед формовкой можно нафаршировать рублеными
вареными яйцами, смешанными с поджаренным луком.
Рекомендуется подавать как самостоятельное блюдо или как
гарнир к жареным мясным блюдам или жареной птице.
На 5—6 шт. картофеля — 2 яйца (1 —для фарша, 1 — для яичной
смеси), 3 столовые ложки жира (1 — в картофель и 2 — для обжарки),
2—3 головки репчатого лука, 1 столовую ложку муки, 2 столовые
ложки молотых сухарей; соль — по вкусу.
Капуста цветная отварная
Капусту очистить от листьев и отрезать кочерыжку близ
разветвления кочана. Очищенный кочан положить на 30 мин. в холодную под-
соленную воду; после этого капусту обмыть холодной водой, положить
в кастрюлю, залить горячей водой, добавить соль, закрыть крышкой и
варить, в зависимости от величины кочана, 20—30 мин. Готовность
капусты определяется так: если конец ножа свободно входит в
кочерыжку, то капуста готова.
Сваренную капусту вынуть шумовкой и, уложив на блюдо
кочерыжкой вниз, дать стечь воде. К капусте подать сухарный соус или
сливочное масло.
56

Капуста цветная жареная с сухарями
Сварить цветную капусту, разобрать на небольшие кочешки и
обжарить на сковороде с жиром. Перед подачей на стол капусту обсыпать
поджаренными сухарями, встряхнуть и положить на блюдо.
Капуста тушеная
Свежую капусту очистить от листьев и кочерыжки, нашинковать
соломкой (а квашеную—промыть), положить в кастрюлю или
глубокий сотейник. Добавить шинкованного репчатого лука, моркови и
томата-пюре, перца горошком, лаврового листа, масла или свиного жира.
Капусту тушить в духовом шкафу или на слабом огне до готовности,
накрыв кастрюлю крышкой. Добавить соли и сахара, иногда в свежую
капусту добавляют немного уксуса.
Готовую капусту подают как гарнир к горячим сосискам,
сарделькам, колбасе, ветчине, жареному гусю, утке и жареной свинине.
Можно подавать как самостоятельное овощное блюдо.
На 1 кг капусты — 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 2
столовые ложки томата-пюре, 3—5 горошин черного перца, 2—3 лавровых
листа, 2—3 столовые ложки масла или жира; соль и уксус — по вкусу.
Капуста брюссельская, обжаренная на жире
Срезать кочешки капусты со стебля, удалить загрязненные верхние
листья, хорошо промыть. Сварить в подсоленной воде, откинуть на
дуршлаг; когда стечет вода, положить на сковороду в раскаленный жир,
обжарить до появления румяной корочки. Подать к столу как гарнир
к мясным жареным блюдам или как самостоятельное блюдо. На 2—
3 стебля с кочешками капусты — 1 столовую ложку масла; соль — по
вкусу.
Котлеты капустные
Очищенную, вымытую белокочанную капусту нашинковать,
сложить в кастрюлю, прибавить воду или молоко, соль, накрыть
кастрюлю крышкой и тушить до готовности. В готовую капусту постепенно
(при непрерывном помешивании) всыпать манную крупу, хорошо
перемешать и тушить еще 5—10 минут.
Желательно добавить 1—2 сырых яйца.
Из полученной таким образом капустной массы разделать
котлеты, обвалять их в сухарях, затем обжарить с обеих сторон на разогретой
сковороде с жиром. К котлетам можно подать молочный, яичный или
сметанный соус.
На 1 кг капусты — 7г стакана молока, 4 ст. ложки манной крупы,
2—3 ст. ложки сухарей, 1—2 ст. ложки жира.
Голубцы овощные
Очистить кочан капусты, отделить необходимое количество листьев
и залить их кипятком на 5—10 мин. Ошпаренные таким образом листья
выложить на сито, дать стечь воде. Затем разложить листья на доске*
57

наиболее жесткие стебли размягчить тяпкой или скалкой, посолить,
положить на листья овощную начинку и завернуть их в виде пакета
(можно связать ниткой), обжарить на сковороде, переложить в кастрюлю,
добавить сметану, несколько ложек капустного отвара, 1—2 лавровых
листа, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на тихом огне 30—
40 минут.
Голубцы получаются вкуснее, если перед тушением в кастрюлю
добавить 1—2 ст. ложки томата-пюре или 2—3 мелко нарезанных
помидора.
Для овощной начинки очищенные и промытые овощи нарезать
соломкой, поджарить слетка на сковороде, прибавить нарезанные
кусочками помидоры, и все вместе тушить 5—10 мин., затем добавить соль,
перец, зелень укропа или петрушки и перемешать.
На 1 кг капусты — 3—4 моркови, 2—3 головки лука, 1 шт. петрушки
или сельдерея, 2 помидора, 1,5—2 ст. ложки сметаны^ 2 ст. ложки жира.
Горошек зеленый отварной
Сушеный зеленый горошек перебрать, промыть, кипятить в воде
10 мин., затем воду слить, залить вторично кипятком и варить до
готовности 2—3 часа. Готовый горошек откинуть на сито или дуршлаг,
переложить в сотейник или кастрюлю, добавить соли, сахара и масла.
Горошек можно заправить жидким молочным соусом.
Горошек подают как гарнир к отварному языку, ветчине, жареным
мозгам й др. или как отдельное блюдо. Горошек можно включить в
комбинированный гарнир к мясным блюдам.
Консервированный горошек необходимо вскипятить в собственном
соку, откинуть на сито и заправить маслом, сахаром или жидким
молочным соусом.
На 100 г зеленого сухого горошка—1 столовую ложку маслаА
1 чайную ложку сахара; соль — по вкусу.
На 200 г консервированного горошка — 1 столовую ложку масла4
г/2 чайной ложки сахара; соль — по вкусу.
Помидоры, фаршированные мясом
Для фарширования надо брать помидоры средней величины.
Обмыть их в холодной воде, срезать верхушки и осторожно вынуть
сердцевину с семенами,, не нарушая целости помидоров.
Подготовленные помидоры посолить, посыпать перцем и наполнить
подготовленным фаршем.
Для приготовления фарша мясо мелко изрубить или провернуть
через мясорубку, добавить сваренный рассыпчатый рис, мелко нарезанный
поджаренный лук, соль и перец.
Наполненные фаршем помидоры положить на сковороду,
смазанную маслом; можно посыпать их натертым сыром. Затем сбрызнуть
маслом и запечь в духовом шкафу (15—20 мин.). Готовые помидоры
переложить на блюдо, полить сметанным соусом и посыпать зеленью
петрушки или укропом.
58

На 8 помидоров — 200 г мяса (мякоти), lU стакана риса, 1
луковицу, 2 ст. ложки масла.
Тыква отварная
Тыкву очистить от кожицы и зерен, нарезать кусками, залить
горячей подсоленной водой и варить 15—20 мин. Сваренную тыкву можно
подать с маслом, сметаной или с сухарным соусом.
Тыква жареная
Очищенную тыкву нарезать тонкими ломтиками, посолить и
обжарить на сковороде с жиром до готовности. К тыкве можно подать
сметану или масло.
Морковь в масле
Нарезать морковь дольками или кубиками и припустить с
небольшим количеством жидкости и масла, добавить муку или белый соус,
заправить сливочным маслом, солью, сахаром. Подать как
самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу и рыбе.
Морковь с рисом
Нарезать кружочками морковь, положить в посуду, добавить
промытый рис, масло, залить водой или молоком и припускать до
готовности. При подаче посыпать зеленью.
Морковь со сливками
Сварить морковь в подсоленной воде, отсушить, затем слегка
припустить в масле. Залить густыми сливками.
Если морковь крупная, ее следует измельчить, молодую морковь
отваривают целиком.
Морковь в молочном соусе
Приготовить так же, как описано выше, затем заправить молочным
соусом и сахаром.
Морковь с гренками
Морковь нарезать дольками или кубиками и припускать в
небольшом количестве жидкости с добавлением соли и сахара в закрытой
посуде в течение 20—30 минут. Готовую морковь заправить маслом,
переложить на блюдо, по краям уложить гренки, приготовленные из белого
хлеба.
Для приготовления гренков с белого хлеба срезать корки, затем
нарезать его ломтиками треугольной и прямоугольной формы. Яйца,
молоко и сахар смешать, смочить в этой смеси ломтики хлеба и обжарить
их на масле до образования румяной корочки.
59

Морковь тушеная
Морковь нарезать поперек на куски длиной 2,5—3 см, затем
каждый кусок в свою очередь разрезать по радиусам на дольки (на 6—8
частей); морковь слегка обжарить с маслом, добавить мясной сок, белый
(мясной) соус и тушить при слабом кипении.
Готовую морковь заправить солью и сахаром. Подать в качестве
самостоятельного блюда или на гарнир к мясным блюдам.
Котлеты из моркови
Морковь нарезать кусками и пропустить в небольшом количестве
воды. Припущенную морковь мелко изрубить или измельчить в
мясорубке. Добавить к ней молоко, масло и нагреть до кипения. Затем
засыпать манную крупу и, тщательно размешивая, чтобы не
образовалось комков, варить 10—15 минут; положить яйца и соль, размешать и
охладить. Разделать массу на котлеты, запанировать в сухарях,
жарить на масле.
Подавать со сметанным или молочным соусом.
Запеканка из моркови с творогом
Морковь нарезать на куски и припустить в небольшом количестве
воды. Припущенную морковь мелко изрубить или измельчить в
мясорубке, положить в сотейник, сильно нагреть, затем засыпать тонкой
струйкой манную крупу и хорошо перемешать.
Творог, предварительно отпрессованный, пропустить через
мясорубку или протереть через сито, соединить с морковью, добавить яйца,
сахар, соль и тщательно перемешать. Подготовленную массу положить
на смазанный жиром противень или в мелкий сотейник, разровнять,
посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Нарезать на порции,
положить на тарелку или блюдо, подлить молочный соус или отдельно
подать сметану.
Запеканка из моркови и фасоли
Мелко нарезанную морковь припустить. Отдельно сварить фасоль
и протереть. Затем продукты смешать и добавить яйца, масло, соль.
Тщательно перемешанную массу выложить на смазанную маслом и
посыпанную молотыми сухарями сковороду или противень. Поверхность
запеканки смазать сметаной и запечь в жарочном шкафу. Перед
подачей запеканку нарезать на порции. Подать со сметаной.
Пудинг из моркови
Морковь мелко нарезать и припустить в небольшом количестве
воды.
На молоке заварить густую манную кашу, положить сахар, масло,
яичные желтки, соль и смешать с припущенной морковью. На холоде
тщательно взбить веничком яичные белки и осторожно соединить их
с подготовленными продуктами. Массу положить на смазанный жиром
и посыпанный сухарями противень, в сотейник или в другую
специальную форму и поставить в жарочный шкаф.
60

Пудинг, уложенный в форму, можно варить на пару.
Пудинг из формы при подаче вынуть, а пудинг, запеченный на
противне или в сотейнике, нарезать, не вынимая. Сметану к пудингу
подать отдельно.
Свекла в молочном соусе
Очищенную свеклу нарезать ломтиками, припустить в небольшом
количестве воды с добавлением масла; припущенную свеклу заправить
молочным соусом и отваром от свеклы. Подать на сковороде или тарелке.
Пюре из свеклы с гренками
Очищенную свеклу нарезать и припустить в небольшом количестве
воды, затем пропустить через мясорубку, заправить маслом, сахаром и
солью.
Подать на металлической сковороде или на тарелке, а по краям
свеклы уложить гренки.
Свекла тушеная
Сваренную или запеченную в кожице свеклу очистить, нарезать
соломкой или кубиками, положить в посуду, добавить слегка
поджаренный лук, сметанный соус и тушить 15—20 минут.
Свекла, запеченная с яйцом
Свеклу испечь или сварить в воде, не очищая от кожуры. Затем
снять со свеклы кожуру, запанировать в пшеничной муке, обжарить со
сливочным маслом, уложить на порционную сковороду, залить смесью
сметаны с сырым яйцом и запечь в жарочном шкафу. Подать на той же
сковороде, на которой свекла запекалась.
Свекла фаршированная
Сварить свеклу, очистить от кожицы, удалить ложкой середину
мякоти и наполнить отверстие фаршем. Фарш приготовить из
поджаренной моркови, петрушки, репы, лука, мелко нарезанных крутых яиц
или вареного риса. Свеклу уложить на смазанный жиром противень или
сковороду, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запечь. Подать
со сметаной, сметанным соусом или сметанным соусом с томатом и
луком.
Пюре из брюквы
Отварить брюкву (300 г), как обычно, протереть через сито и
заправить пюре сахаром (25 г), сливочным маслом (40 г), поставить на
огонь, дать загустеть, снять, охладить, добавить взбитый в пену
яичный белок, немного лимонного сока и натертой лимонной цедры. Ис
пользовать как гарнир к мясу и дичи.
61

Овощи отварные в молочном соусе
В молочном соусе могут быть приготовлены различные овощи:
картофель, морковь, кольраби, зеленый горошек, стручки фасоли и др.
Овощное блюдо в молочном соусе можно приготовить из одного или
нескольких видов овощей. В последнем случае овощи смешиваются.
Овощи очистить, вымыть, нарезать кубиками или дольками,
сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла
вода, затем переложить в кастрюлю, залить горячим молочным соусом
и перемешать.
Кабачки жареные
Кабачки очистить, нарезать ломтиками толщиной примерно в 1 см,
посолить и обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной
корочки.
Если после обжаривания кабачки окажутся неготовыми, то покрыть
их крышкой и в таком виде оставить на слабом огне 5—10 минут.
Готовые кабачки можно залить сметаной и дать прокипеть или же
сметану подать отдельно.
Рагу из овощей
Картофель, петрушку, морковь, тыкву очистить, промыть в
холодной воде, нарезать дольками, посолить и слегка обжарить на жире.
Затем переложить в кастрюлю, влить 2—3 стакана мясного бульона и
тушить на слабом огне под крышкой. Через 20 мин. добавить
обжаренного в жире репчатого лука и томата-пюре, 5—6 горошин перца, 2
лавровых листа и, изредка помешивая, тушить до готовности.
На 4—5 шт. картофеля — 3—4 шт. моркови, 1 шт. петрушки, 200 г
тыквы, 3 головки репчатого лука, 3 столовые ложки томата-пюре, 2
столовые ложки жира; соль — по вкусу.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
БОРЩИ
Борщи варят на мясном бульоне с ветчиной, копченой грудинкой,-
шпигом, сосисками, уткой, гусем, а также на рыбном бульоне и с
головизной. Борщ можно варить с грибами^ черносливом^ сушеными
фруктами или только с овощами.
Основную массу овощей в борще составляют капуста и столовая
свекла; кроме того, в борщ кладут морковь, лук, петрушку, сельдерей,
томат-пюре или помидоры. Капусту можно заменить свекольной
ботвой, листьями ревеня, шпинатом, щавелем, борщевиком и т. п. В
некоторые виды борща кладут картофель. Чтобы в борще сохранился цвет
свеклы, а также для улучшения вкуса добавляют уксус, кислый квас,
лимонную кислоту, рассол капусты или помидоры. Перед подачей
борщи посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Существует два способа приготовления борща.
Первый способ. Свеклу, нарезанную соломкой или
ломтиками, нужно тушить в закрытом котле с добавлением жира,
томата-пюре, сахара. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от конди-
62

ции) можно добавить 2—3 г уксуса. Чтобы свекла не пригорела, ее
перемешивают, подливая по мере надобности бульон или воду. Тушить
свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет,
нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую
свеклу следует тушить 30—40 минут, молодую— 10—15 минут. В кастрюлю
с кипящим бульоном положить свежую капусту, довести до кипения,
добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить борщ
20—30 минут. За 5—10 минут до окончания варки борщ заправить
белым соусом, положить специи (лавровый лист, перец), посолить.
Борщ из квашеной капусты варить так же, но капусту
предварительно тушить с жиром. Капусту отжать, а если она очень кислая, то
и промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, добавить жир,
немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела, закрыть крышкой
и тушить 1!/2 часа.
Чтобы придать борщу соответствующую окраску, приготовляют
свекольный настой. Для этого хорошо промытые клубни свеклы нужно
мелко нарезать или натереть на терке, положить в посуду с горячим
бульоном (1 л на 500 г свеклы), добавить уксус, кислый квас или
рассол от квашеных овощей и довести до кипения. Затем настой выдержать
на борту плиты в течение 15—20 минут, после чего процедить. Перед
подачей в тарелку с борщом добавить 1 столовую ложку настоя.
Второй способ. Очищенную от кожицы и промытую свеклу
сварить отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или другой
пищевой кислоты. Вареную свеклу нашинковать соломкой или
нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в посуду с кипящим
бульоном или отваром, довести до кипения и добавить пассерованные с
томатом-пюре коренья, свеклу и уксус. Борщ сварить, заправить солью и
сахаром и подать, как описано в первом способе. Этот способ более
прост, окраска свеклы ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче.
Сметану положить в тарелку перед подачей и посыпать зеленью;
сметану можно подать отдельно в соуснике. К борщу можно подать
ватрушки с творогом или крупеник.
Борщ украинский
Свежую капусту положить в посуду с кипящим бульоном, довести
до кипения, добавить картофель, пассерованные коренья, лук„ тушеную
или вареную нарезанную свеклу и варить обычным способом.
Шпиг растереть с чесноком и зеленью и добавить в борщ за 5—
10 минут до окончания варки.
Рекомендуется положить в борщ нарезанные свежие помидоры.
Борщ с ботвой свеклы (летний)
Подготовленные коренья и лук нарезать ломтиками, черешки
свеклы — кусочками размером 2—3 см, и все вместе спассеровать с жиром.
Промытые листья свекольной ботвы разрезать на части. Кабачки и
картофель очистить от кожицы и нарезать ломтиками. В кипящую воду,
овощной отвар или мясной бульон положить пассерованные овощи,
довести до кипения, добавить листья свекольной ботвы, картофель и ва-
63

рить 15—20 минут. За 8—10 минут до окончания варки положить
нарезанные кабачки, помидоры, соль и специи (лавровый лист, перец).
Заправить борщ уксусом.
Подавать борщ со сметаной и зеленью.
Борщ с фасолью и фрикаделями
Овощи нарезать соломкой, подготовить свеклу, сварить борщ
обычным способом с добавлением чеснока. Отдельно сварить фасоль и
присоединить ее к борщу вместе с отваром за 10—15 минут до готовности.
Приготовить фрикадели, сварить их и хранить на водяной бане.
Бульон, оставшийся от варки фрикаделей, используется для приготовления
борща.
Подавать борщ с фрикаделями (10 шт.), сметаной и зеленью.
Борщ зеленый
Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус,
перемешать, положить в посуду, добавить жир, собранный с бульона, томат-
пюре, сахар, соль, уксус и тушить до готовности. Морковь, петрушку и
репчатый лук, нарезанные соломкой, спассеровать на жире.
В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный
дольками, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу,
пассерованные коренья и варить борщ до готовности. За 5—10 минут до
окончания варки в борщ положить нарезанные листики щавеля, шпината,
зеленый лук и заправить белым соусом и специями (лавровый лист, перец).
Подавать борщ со сметаной и зеленью.
Борщ с копченым гусем или уткой
Подготовленные для борща овощи залить бульоном, положить
копченого гуся или утку и варить до готовности. За 10—15 минут до
окончания варки борщ посолить и заправить белым соусом, толченым
чесноком, специями (лавровым листом, перцем), сахаром и уксусом по
вкусу.
При подаче в борщ положить кусок птицы, сметану и посыпать
зеленью.
РАССОЛЬНИКИ
Соленые огурцы, огуречный рассол и коренья — обязательная
составная часть всех рассольников.
Рассольники с мясными продуктами (почками, потрохами
домашней птицы, цыплятами, курами, телятиной, бараниной, говядиной,
свининой) приготавливают на костном или мясном бульоне; рассольник
с рыбой — на бульоне, сваренном из рыбных костей и рыбных пищевых
отходов; рассольники вегетарианские готовят на грибном бульоне или
воде.
В тарелку с рассольником перед подачей кладут мясные или
рыбные продукты или нашинкованные грибы. Кроме того, добавляют
сметану или смесь из яичных желтков и молока. Отдельно можно подать
ватрушки с творогом, а к рассольнику с рыбой — расстегаи.
64

Рассольник с почками
С почки снять пленку, разрезать на 2—3 части, обмыть, положить
в кастрюлю, залить холодной водой и вскипятить; затем воду слить,
почки еще раз обмыть, вновь залить холодной водой и варить 1—V/2 часа.
Очищенные коренья и лук нарезать в виде соломки, слегка поджарить
с жиром, переложить в кастрюлю. Добавить очищенные и нарезанные
ломтиками соленые огурцы и картофель, нарезанный брусочками,
лавровый лист и перец, залить процеженным бульоном и на 25—30 мин.
поставить варить. Для придания более острого вкуса перед
окончанием варки в рассольник добавить по вкусу процеженный огуречный
рассол и соль. За 5—10 мин. до конца варки добавить нарезанный щавель.
При подаче в рассольник положить нарезанные ломтиками почки,
сметану и посыпать зеленью.
Рассольник можно также лриготовить на курином бульоне и
подать с куском курицы или потрохами.
На 500 г говяжьих почек — 2 огурца, 2 шт. петрушки, 2 шт.
сельдерея, 1 головку репчатого лука, 1 шт. лука-порей, 100 г щавеля,
5—6 шт. картофеля, 1 ст. ложку жира.
Рассольник с гусиными потрохами
Гусиные потроха (головы, шейки, крылышки) тщательно опалить.
Разрубить шейку на три — четыре части, крылышки — на две части.
Из головы вынуть глаза, сердце надрезать и удалить кровь, желудок
разрезать пополам. Потроха ошпарить, промыть холодной водой,
залить горячей водой или бульоном (мясным или костным), положить
специи (перец, лавровый лист) и варить при слабом кипении до
готовности. Печенку сварить отдельно.
Бульон процедить, через 15—20 минут снять с поверхности жир и
приготовить на этом бульоне рассольник.
Перед подачей голову гуся разрубить пополам, желудок, сердце и
печенку нарезать ломтиками. Прогретые потроха положить в тарелку,
добавить смесь из яиц и молока, налить рассольник и посыпать мелко
нарезанной зеленью.
Сборная мясная солянка
Сварить мясной бульон. Репчатый лук нашинковать, слегка
поджарить с маслом, а затем тушить с томатом 5—10 мин. Огурцы очистить
от кожицы, разрезать на две части и нарезать ломтиками. Ветчину и
сосиски также нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с
приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, оливки,
очищенные от косточек, сметану, соль, лавровый лист, залить бульоном и
варить в течение 5—10 минут.
При подаче в солянку положить ломтики лимона, очищенного от
кожуры, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа; можно
добавить нарезанные кружочками помидоры. Вместо ветчины или сосисок
могут быть использованы различные вареные или жареные мясные
продукты: колбаса, язык, почки, телятина, говядина и др.
65

На 500 г мяса (для бульона) — 100 г ветчины, 100 г сосисок, 4—
5 соленых огурцов, 2 головки лука, 1 ст. ложку томата-пюре, 1 ст.
ложку масла, по 1 ст. ложке каперсов, оливок и маслин, 100 г сметаны.
ЩИ
В щах составной частью овощного гарнира, преобладающей по
количеству, является капуста белокочанная (свежая или квашеная), са-
войская, а также капустная рассада (молодая). Кроме того, для
приготовления щей используют крапиву, щавель и шпинат. Щи
приготовляют на мясном, рыбном и грибном бульонах и на воде. На рыбном
бульоне чаще всего готовят щи из квашеной капусты.
Мясные щи подают с кусочком мяса, рыбные — с кусочком рыбы,
а грибные — с грибами; в щи из крапивы или щавеля добавляют яйца,
сваренные вкрутую. Перед подачей в тарелку со щами кладут сметану
или сметану подают в соуснике; посыпают щи мелко нарезанной
зеленью.
К щам из свежей капусты можно подать ватрушки с творогом или
пирожки; к щам из квашеной капусты — крупеник, кашу гречневую
рассыпчатую или кулебяку с гречневой кашей.
Щи из квашеной капусты с говядиной
Сварить мясной бульон. Нашинкованную квашеную капусту
тщательно промыть, отжать, сложить в другую посуду, добавить жира,
томата-пюре, 1—17г стакана бульона и тушить на слабом огне 1—17г часа.
В нашинкованные поджаренные коренья и лук положить тушеную
капусту, залить бульоном, переложить в эту посуду мясо. За 10—15 мин.
до готовности щей положить 1—2 лавровых листа, перец, поджаренную
муку, все прокипятить.
Щи заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью петрушки
или укропа.
На 400 г мяса — 1 полную глубокую тарелку квашеной капусты
(600—700 а), по 2 шт. кореньев, 2 головки лука, 1 столовую ложку
томата-пюре, 17г столовые ложки муки, 1/2 стакана сметаны, 3—4 веточки
зелени петрушки или укропа; соль — по вкусу.
Щи из квашеной капусты со свининой
Сварить мясной бульон. Опустить в кипящий бульон залитую
предварительно кипятком и отжатую капусту, варить часа полтора. Свиной
жир нарезать мелкими кубиками, сложить на сковороду, слегка
вытопить, обжарить подготовленные коренья и лук с томатом. За 15 мин. до
готовности капусты добавить в щи поджаренных кореньев, а затем 1—
2 лавровых листа, несколько горошин перца, соль, мучную заправку;
все прокипятить.
При подаче щей на стол посыпать их рубленой зеленью петрушки
или зеленым луком. Можно заправить щи сметаной.
На 300 г свинины — 1 глубокую тарелку квашеной капусты (500—
600 г), по 2 шт. моркови и петрушки, 1 головку репчатого лука, 1
столовую ложку томата-пюре, V/2 столовые ложки муки, пучок зеленого
лука; соль — по вкусу.
66

Щи из свежей капусты с говядиной
Сварить мясной бульон. За время варки мяса подготовить и
обжарить коренья и лук, добавив томата-пюре. Нашинковать свежую капусту
крупными кубиками и за 25—30 мин. до готовности мяса опустить в
кипящий бульон. Затем добавить поджаренных кореньев и лук, 1—2
лавровых листа, 5—7 горошин перца, свежих помидоров, нарезанных на
4 части, соли.
При подаче на стол в щи рекомендуется добавить сметану.
На 400 г мяса — небольшой кочан (600—800 г) свежей капусты,
2 шт. моркови, 1 петрушку, 2 головки репчатого лука, 1 столовую ложку
томата-пюре, 1 столовую ложку жира, 2—3 спелых помидора; соль —
по вкусу.
Щи из свежей капусты со свининой
Кусок свинины промыть, положить в кастрюлю, залить водой и
поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, снять пену и
уменьшить огонь. Нашинкованную крупными кубиками капусту за 25—30 мин.
до готовности свинины опустить в кипящий бульон. Затем добавить
поджаренных на жире с томатом-пюре кореньев, лук, 1—2 лавровых
листа, 5—7 горошин перца, свежих помидоров, нарезанных на 4 части,
соль. За несколько минут до окончания варки рекомендуется
заправить щи прокипяченным хлебным квасом.
При подаче на стол готовые щи посыпать рубленой зеленью
петрушки или укропа.
На 300 г свинины — 500 г капусты* по 1—2 шт. хморкови и
петрушки, 1 головку репчатого лука, 1 столовую ложку жира, 1 столовую
ложку томата-пюре, 2—3 спелых помидора, 1/2 л кваса, 2 веточки зелени
петрушки или укропа; соль—по вкусу.
Щи зеленые
Сварить мясной бульон. Шпинат перебрать (удалить желтые
листья), срезать корни, несколько раз промыть, прокипятить в течение
5 мин., откинуть на сито, пропустить через мясорубку или протереть.
Щавель перебрать, промыть и тушить в кастрюле под крышкой.
Тушеный щавель протереть. В другой посуде с жиром слегка обжарить
мелко нарезанные коренья и зеленый лук,, смешать их с мукой и снова
обжарить. В эту же кастрюлю сложить протертый шпинат и щавель,
подлить немного бульона, и все вымешать. Затем пюре залить
кипящим мясным бульоном, добавить перца, лаврового листа, соли и
очищенных, промытых и разрезанных на части листьев зеленого щавеля.
После этого щи варить 10—15 мин. до полной готовности.
При подаче горячих щей на стол положить ломтик мяса>: г/2 яйца,
сваренного вкрутую, щи заправить сметаной.
На 400 г мяса — 400 г шпината, 150 г щавеля, по 1 шт. моркови и
петрушки, 1 пучок зеленого лука, V/2 столовые ложки белой муки, 1—
1У2 столовые ложки жира, 2 яйцаА 7г стакана сметаны^ 1—2 лавровых
листа; перец и соль — по вкусу.
67

Щи зеленые с картофелем
Перебрать и промыть щавель и шпинат, припустить их отдельно,
добавив в шпинат небольшое количество жидкости. Протереть зелень
вместе с соком на протирочной машине или через сито. Нарезать лук и
петрушку кубиками 5—6 мм и спассеровать на жире, за 2—3 минуты до
окончания пассерования добавить нарезанный зеленый лук.
В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный
ломтиками, а через 15 минут—протертую зелень, пассерованные овощи и
варить щи 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки добавить
белый соус, специи и соль.
Подавать с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.
Щи из крапивы
Перебранную и промытую молодую крапиву погрузить на 2—3
минуты в кипяток, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить
с жиром 10—15 минут.
Коренья нарезать кубиками, лук репчатый нарубить, все
спассеровать на жире. За 2—3 хминуты до окончания пассерования добавить
мелко нарезанный зеленый лук.
В кипящий бульон или воду положить крапиву, пассерованные
овощи, «букет», и варить щи 20—25 минут. За 10 минут до окончания
варки добавить белый соус, нарезанные листики свежего щавеля, соль,
лавровый лист, перец, гвоздику (2—3 шт. на 10 порций).
Свежий щавель можно заменить консервированным, рассолом
соленых помидоров, лимонной кислотой или соком лимона, смешанным с
тертой цедрой и ревенем.
Подавать с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.
Щи с хамсой, килькой, салакой, тюлькой солеными
Кильку, хамсу, салаку или тюльку промыть, перебрать и удалить
примеси других мелких рыб. Затем удалить головы и внутренности.
Рыбу соленую вымачивать в течение 1—2 часов.
Рыбу можно запанировать в муке и обжарить, чтобы лучше
сохранилась ее форма.
Подготовленную рыбу положить в котел вместе с квашеной
капустой и варить щи, как обычно.
При подаче добавить сметану, посыпать зеленью петрушки или
укропом.
БУЛЬОНЫ И СУПЫ
Супы готовят на бульонах, молоке, хлебном квасе, фруктовых и
ягодных отварах. Супы на бульонах делаются заправочные, пюреоб-
разные и прозрачные.
Заправочные супы могут быть мясные, рыбные, а также
вегетарианские, т. е. из одних растительных продуктов — овощей, круп, бобо-
внх, мучных изделий.
68

При варке супов с овощами необходимо принимать меры к
уменьшению разрушения содержащегося в овощах витамина С.
Для этого овощи и зелень следует класть в кипящую воду или
кипящий бульон или заливать им.
Погружение овощей и зелени в холодную воду или холодный
бульон и постепенное нагревание влекут за собой более сильное разрушение
витамина С.
Нельзя допускать также переваривания овощей и длительного
хранения готовых овощных супов. После 3-часового хранения в горячем
состоянии щей или картофельного супа остается только около
половины того количества витамина, которое было в них в момент окончания
варки.
Ароматические коренья (морковь, петрушку, сельдерей) и лук для
заправочных супов не следует закладывать в кастрюлю сырыми, так как
во время варки из них легко улетучиваются ароматические, вкусовые
вещества. Чтобы удержать их, коренья и лук следует слегка поджарить
с небольшим количеством жира. Делается это так: нарезанные коренья
и лук кладут на разогретую с жиром сковороду, перемешивают, чтобы
каждый кусочек был покрыт жиром, и нагревают до образования на
кусочках светлой пленки. Выделяющиеся из кореньев и лука
ароматические вещества поглощаются и удерживаются жиром, благодаря
этому суп после введения в него поджаренных кореньев и лука
приобретает присущий им аромат и долго его сохраняет.
Морковь, кроме того, окрашивает жир в оранжевый цвет, что
улучшает внешний вид супа. Окраска жира получается более яркой, если
его прогреть с томатом-пюре.
Некоторые супы, как, например, борщ, щи из свежей или квашеной
капусты, заправляют поджаренной пшеничной мукой. Муку насыпают
на сковороду тонким слоем и при постоянном помешивании нагревают,
не допуская, однако, изменения ее цвета.
Чтобы не было комков и мука прогревалась равномерно, ее
поджаривают с жиром (на ложку муки ложку жира).
Поджаренную муку прибавляют в суп за 10—15 минут до конца
варки, причем ее предварительно разводят горячим бульоном, взятым
из супа.
В вегетарианские супы для улучшения вкусовых качеств и
питательной ценности рекомендуется добавлять молоко, сливки, сметану или
прастоквашу. Готовые супы хорошо посыпать мелко нарезанной свежей
зеленью (петрушка, укроп, зеленый лук и др.).
Подготовленные кости или мясо положить в кастрюлю, накрыть
крышкой и, нагревая, как можно быстрее довести до кипения. Как
только бульон закипит, открыть крышку кастрюли, снять пену, затем
постепенно убавлять огонь, не допуская в дальнейшем бурного кипения.
Мясной бульон должен быть прозрачным, желтоватого цвета, с
блестками жира по поверхности (излишки жира следует снять). Вкус
и запах его приятные, свойственные свежесваренному мясу и овощам.
Наличие небольшого слоя жира способствует сохранению в бульоне
ароматических веществ.
Для приготовления мясного бульона нужно использовать те части
мяса, которые содержат значительное количество соединительной ткани
(лопатка, грудинка, покромка).
69

Нарезка овощей. Для супов овощи нарезают так, чтобы форма
кусочков отдельных видов овощей соответствовала форме других частей
гарнира. Так, например, в крупяные супы овощи нарезают мелкими
кубиками, а в супы с вермишелью — соломкой. Когда капуста нарезана
в форме квадратов, то остальные овощи должны быть нарезаны в виде
кружочков или ломтиков, если же капуста нашинкована, то остальные
овощи лучше нарезать соломкой.
Пассерование овощей и муки. Морковь, лук, петрушку, пастернак,
репу надо класть в суп пассерованными для улучшения вкуса, аромата
и внешнего вида супа.
Чем мельче и тоньше нарезаны овощи, особенно морковь, тем легче
при пассеровании извлекаются из них жиром ароматические и
красящие вещества. Для некоторых супов (гороховый) лук пассеруют
отдельно от других овощей, так, чтобы цвет его почти не изменился.
Овощи для мясных заправочных супов рекомендуется пассеровать
на жире, снятом при варке с мясного бульона, или на столовом
маргарине; для рыбных супов и супов на грибком бульоне и воде
(вегетарианских) — на столовом маргарине, подсолнечном или сливочном масле;
для супов с молоком — на сливочном масле.
Томат-пюре добавить перед окончанием пассерования овощей и
после этого продолжать пассерование еще 10—15 минут.
Нельзя класть томат-пюре в сырые овощи, так как они не
приобретут вкуса и аромата пассерованных овощей. Кроме того, от кислоты
сырые овощи делаются жесткими, и их нужно пассеровать дольше. При
обработке большого количества овощей лук и томат-пюре пассеруют
отдельно от корнеплодов.
Муку, употребляемую для заправки супов, пассеруют до тех пор,
пока она не приобретет светло-желтого цвета, после чего ее просеивают.
Бульон мясной
Кусок мяса с косточкой обмыть, положить в кастрюлю, налив в нее
холодной воды (17г—2 стакана на 100 г мяса). Кастрюлю накрыть
крышкой, поставить на огонь, появившуюся пену удалить, добавить в
бульон сырые (очищенные и промытые) и обжаренные без жира овощи
(морковь, лук и петрушку), посолить и варить. Когда мясо будет
готово, вынуть его и приготовить из него второе блюдо. С бульона снять
жир, процедить через марлю, снова подогреть и подать на стол с
пирожками или гренками из белого хлеба.
Бульон получится более прозрачным, если его сварить с мясной
оттяжкой. Для этого надо небольшой кусок мякоти говядины
пропустить через мясорубку, фарш смешать с сырым яичным белком и
холодной водой (1 стакан воды на 150 г фарша); через 20—30 мин. смесь
разбавить холодным бульоном и влить в горячий бульон.
Бульон с оттяжкой следует варить на слабом огне до тех пор,
пока оттяжка не свернется и полностью не опустится на дно. С
готового осветленного бульона снять накипь и жир, осторожно процедить
бульон через марлю или салфетку, вновь подогреть до кипения и
подать на стол.
Сваренную мясную оттяжку следует использовать как фарш для
пирожков4 запеканок и других изделий из теста, овощей, круп.
70

На 250 г мяса — 4 стакана воды, по 1 шт. моркови и петрушки,
1 головку репчатого лука; соль — по вкусу (для оттяжки 1—2 яйца).
Бульон куриный
После удаления перьев тушку курицы или цыпленка натереть
мукой и опалить, отрезать голову и ножки, вскрыть брюшко, вынуть
внутренности, очистить, хорошо промыть потроха. Если бульон
готовится из части курицы или цыпленка, их следует после потрошения
разрубить вдоль спинки. Подготовленные к варке промытые потроха и
тушку сложить в кастрюлю, налив в нее холодную воду из расчета
172—2 стакана на 100 г птицы. Закрытую крышкой кастрюлю
поставить на огонь. Как только бульон закипит, снять с него пену, положить
очищенные и нарезанные овощи (морковь, лук и петрушку) % посолить
и варить до готовности. Сваренные потроха и тушку вынуть, а бульон
процедить через марлю или салфетку, снова подогреть и подать на стол.
На 500 г куриного мяса или цыпленка — 8 стаканов воды, по 1 шт.
моркови и петрушки, 1 небольшую головку репчатого лука; соль — по
вкусу.
Бульон с клецками
Способ варки бульона обычный. В медленно кипящий (мясной или
куриный) бульон опустить подготовленные клецки. Сваренные в
подсоленной воде клецки вынуть шумовкой после того, как они всплывут на
поверхность. Подать на стол в глубоких тарелках вместе с горячим
бульоном, положить в каждую тарелку кусочек сливочного масла.
На 30—40 клецек—10—12 стаканов мясного или куриного
бульона.
Бульон с рисом
Способ приготовления бульона обычный. Тщательно перебранный
рис промыть, всыпать в отдельную посуду, залить горячей водой и
кипятить 4—5 мин. Затем воду слить, рис еще раз промыть и засыпать его
в кипящий мясной или куриный бульон. Доваривая рис, не допускать
бурного кипения бульона. Подавать на стол в глубоких тарелкахЛ
посыпав бульон мелко нарубленной зеленью петрушки.
На 7г стакана риса— 10—12 стаканов мясного или куриного
бульона, веточку зелени петрушки.
Бульон с овощами
Способ приготовления бульона обычный. В готовый мясной или
куриный бульон положить очищенные и нарезанные соломкой или
брусочками овощи (морковь, репу, пастернак, сельдерей). Через
несколько минут кипячения добавить мелкие кочешки цветной
капусты, нашинкованные соломкой стручки свежего горошка или
фасоли, кусочки спаржи. Посолить, кипятить на слабом огне, перед
окончанием варки положить в бульон зелень петрушки, салата или
шпината.
На 250 г овощей и зелени — 12 стаканов мясного или куриного
бульона; соль — по вкусу.
71

Бульон с яйцом
Способ приготовления бульона обычный. В каждую тарелку с
горячим бульоном из овощей и зелени положить сваренное в мешочек
яйцо, предварительно очищенное от скорлупы.
Бульон рыбный
Рыбный бульон можно приготовить из любой рыбы. Рыбу
частиковую (судак, лещ, окунь и др.) очистить от чешуи, разрезать брюшко,
вынуть внутренности, промыть и нарезать на порции; из головы вынуть
жабры. Приготовленную таким образом рыбу положить в кастрюлю,
залить горячей водой, добавить морковь, петрушку, лук, ветку
сельдерея, соль. Рыбу варить до готовности при тихом кипении 25—30 мин.
Сваренные куски рыбы вынуть и использовать их на второе блюдо или
положить в тарелки с супом при подаче на стол.
Рыбный бульон варят также из костей, голов и зачисток рыбы,
если последняя идет для приготовления второго блюда, например, в
жареном виде или для котлет. В этом случае кости разрубить на части,
из головы вынуть жабры, все это промыть и, положив в кастрюлю,
варить от 30 мин. до 1 часа и процедить.
Рыбный бульон можно приготовить из красной рыбы — осетрины,
севрюги, белуги. В этом случае кусок рыбы погрузить в горячую воду
на 2—3 мин. и, вынув, тотчас же столовым ножом очистить костяные
жучки так,- чтобы кожица была гладкой; затем рыбу хорошо промыть,
положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить коренья, лук,
соль и варить при тихом кипении 20—30 мин., после чего рыбу вынуть
шумовкой на тарелку для второго блюда.
На рыбном бульоне могут быть приготовлены борщ, щи,
рассольник, картофельные, крупяные супы. Готовятся они, как мясные, с той
лишь разницей, что вместо мясного бульона берется рыбный.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ СУПЫ
Супы картофельные готовят на мясном, костном, рыбном и
грибном бульонах, а также на воде. Приготовляют суп из одного картофеля
или с добавлением круп, бобовых и макаронных изделий.
Отдельно к картофельным супам могут быть поданы пирожки, а к
рыбным картофельным супам — расстегаи с вязигой или рыбой.
Суп картофельный
Коренья нарезать ломтиками или брусочками, репчатый лук
нашинковать, добавить томат-пюре, и все вместе спассеровать на жире.
Картофель нарезать кубиками или брусочками.
В кипящий бульон или воду положить коренья, довести до
кипения, добавить картофель и варить 15—20 минут. В конце варки суп
посолить.
72

Суп картофельный с фрикаделями
Сварить картофельный суп на мясном бульоне. Приготовить фарш
для фрлкаделей и разделать их в форме шариков по 8—10 г. Сварить
фрикадели в картофельном супе.
Подавать суп с фрикаделями и зеленью.
Так же приготовить суп на рыбном бульоне с фрикаделями из рыбы.
Суп картофельный с сушеными грибами
Приготовить картофельный суп на грибном бульоне.
В процессе варки в суп положить вареные шинкованные грибы.
Суп картофельный с сушеными грибами и черносливом
Мелко нашинковать вареные грибы и положить их в процеженный
грибной бульон. Лук, мелко нарубленный, спассеровать на
растительном масле, добавить муку и продолжать пассерование еще 4—5 минут,
после чего соединить с грибным бульоном; суп довести до кипения,
добавить картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм и варить
до готовности.
Подавать с ломтиками лимона и зеленью.
Суп картофельный со свежими грибами
Ножки свежих белых грибов мелко нарубить и спассеровать на
жире; шляпки нашинковать и варить в бульоне или воде 30—40 минут.
Коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать, и все вместе
спассеровать с жиром. Картофель нарезать в форме кубиков или шашек.
В кипящий мясной, костный бульон или воду положить
пассерованные ножки грибов, морковь, петрушку, лук, картофель и варить
15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки добавить нарезанные
помидоры и посолить.
Подавать со сметаной и зеленью.
Суп картофельный со щавелем
Коренья нарезать кубиками, лук мелко нарезать и все вместе
спассеровать с жиром. Картофель нарезать также кубиками. Хорошо
промытые листики щавеля разрезать на 2—3 части. В кипящий бульон или
воду положить пассерованные овощи, а когда бульон снова закипит,
добавить картофель и варить 15—20 минут. За 5 минут до окончания
варки положить листики щавеля и посолить.
Подавать со сметаной и зеленью.
СУПЫ КРУПЯНЫЕ И БОБОВЫЕ
Супы крупяные готовят преимущественно из перловой, овсяной
круп или риса на мясном или грибном бульоне. Супы из фасоли или
гороха готовят на мясном, грибном бульонах или на воде; особенно
вкусные супы из бобовых получаются на грибном бульоне.
73

Суп перловый
Подготовить перловую крупу. Коренья и лук нарезать мелкими
кубиками и спассеровать на жире. В кипящий бульон положить
подготовленную перловую крупу и варить при слабом кипении 40—45
минут (суп должен быть сравнительно прозрачным). За 15—20 минут до
окончания варки добавить пассерованные коренья, а затем посолить.
Подать, посыпав зеленью.
Суп рисовый
Приготовить суп так же, как перловый, но с рисом. Чтобы суп был
прозрачным, перебранный и промытый рис положить в кипящую воду
на 3—5 минут, откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, положить рис
в бульон. Варить суп 25—30 минут.
Суп харчо
Грудинку говядины или баранины нарезать на куски (2—3 куска
на порцию) и варить до полуготовности. Спассеровать томат-пюре на
жире, снятом с бульона во время варки. Положить в бульон рис, сырой
рубленый лук, спассерованный томат-пюре, толченый чеснок; перед
окончанием варки добавить острый соус из слив или винный уксус.
Подавать с кусочками мяса и зеленью петрушки, мятой или кинзой.
Суп овсяный с грибами
Сушеные грибы промыть, сварить и нашинковать. Коренья и лук
нарезать мелкими кубиками и спассеровать на жире. Крупу (для
большей прозрачности супа) два — три раза промыть горячей водой,
положить в кипящий бульон и варить при слабом кипении 20—30 минут. За
5—6 минут до окончания варки добавить специи, шинкованные грибы
и соль.
Суп из фасоли с томатом
Перебранную и промытую фасоль залить охлажденным бульоном
или холодной водой (2 части жидкости на 1 часть фасоли) и сварить
в посуде* закрытой крышкой, на слабом огне. Коренья нарезать
кубиками, лук мелко нарубить и спассеровать на жире; в процессе
пассерования в овощи добавить томат-пюре.
Подготовленную фасоль соединить с кипящим бульоном или водой,
положить пассерованные коренья, соль и варить суп 15—20 минут.
Суп из фасоли с копченым гусем или уткой
Перебрать и промыть фасоль, залить ее холодной водой или
бульоном, положить копченого гуся или утку и варить. Когда птица станет
мягкой, вынуть ее из супа, немного охладить и разрубить на порции.
Коренья и лук мелко нарезать, спассеровать на жире птицы или на
жире, снятом с бульона, и за 15—20 минут до готовности супа положить в
него вместе со специями (лавровый лист, перец).
При подаче положить в тарелку кусок вареной птицы„ суп
посыпать мелко нарубленной зеленью.
74

Суп из фасоли или гороха грибной с гренками
Сваренную фасоль или сваренный горох соединить с грибным
бульоном, добавить мелко нарезанный репчатый лук, поджаренный на
жире, соль, шинкованные грибы и варить 10—15 минут.
К супу подавать отдельно мелко нарезанные гренки из пшеничного
хлеба.
Суп из фасоли с лапшой
Фасоль перебрать, вымыть, залить холодной водой и сварить до
готовности. Мелко нарезанный лук спассеровать с жиром. За 20—25
минут до окончания варки фасоли в кипящую воду добавить лук, лапшу,
соль, перец и зелень петрушки.
Суп гороховый
Из мясных или ветчинных костей сварить бульон. В перебранный
и промытый горох положить нарезанную вдоль на 2—4 части морковь
и варить горох до пюреобразной консистенции. Лук мелко нарезать и
спассеровать на свежем свином сале.
Подготовленный горох соединить с горячим процеженным
бульоном (морковь удалить) и, когда суп закипит, добавить лук, белый соус,
специи (лавровый лист, перец), посолить и варить 15—20 минут.
Отдельно можно подать мелко нарезанные и подсушенные
гренки.
Так же можно приготовить суп с ветчиной, копченой свиной
грудинкой или корейкой. Суп гороховый можно варить на воде.
Суп из овощей с кукурузой молочной зрелости
Репчатый лук мелко нарезать и слегка спассеровать на жире.
Морковь, петрушку и сельдерей нарезать ломтиками,, положить в лук и
продолжать пассерование до полной готовности овощей. Белокочанную
капусту нарезать шашками, положить в кипящий бульон или воду,
довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель и варигь
10—15 минут. Затем соединить суп с отдельно сваренной кукурузой
молочной зрелости, пассерованными овощами и свежими помидорами,
добавить соль и снова довести до кипения.
При подаче суп посыпать зеленью.
Суп из овощей с фасолью
Перебранную и хорошо промытую фасоль залить холодной водой
(на 1 кг фасоли 3 л воды) и, медленно нагревая на слабом огне в
закрытой посуде, сварить до готовности.
Коренья нарезать брусочками, лук нашинковать и спассеровать на
жире. Картофель нарезать дольками или брусочками. Цветную капусту
разделить на небольшие кочешки.
В кипящий бульон положить одновременно коренья, картофель,
цветную капусту и варить 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания
варки добавить вареную фасоль с отваром и посолить.
75

Суп с клецками
Морковь, репу, петрушку и лук нарезать брусочками, и все вместе
спассеровать на жире. Положить пассерованные овощи в кипящий
бульон и варить 20 минут при слабом кипении.
Разделать клецки из заварного теста при помощи двух ложек и
варить в приготовленном бульоне при слабом кипении 5—6 минут. Клецки
должны плавать на поверхности горячего супа.
При изготовлении большого количества клецек заварное тесто
охладить (для вкуса в тесто можно добавить мелко нарубленную зелень).
Раскатать тесто на столе и, подсыпая муку, сформовать в виде тонких
батончиков, несколько их сплющить и нарезать в форме ромбов,
квадратов и др.
Сварить клецки в бульоне в сотейнике, хранить на водяной бане.
При подаче клецки положить в тарелку с частью бульона, в
котором они варились, налить бульон с овощами и посыпать зеленью.
МОЛОЧНЫЕ СУПЫ
Молочные супы приготовляют на молоке цельном или
разбавленном водой, а также на сгущенном (без сахара) или сухом молоке.
Сухое молоко растворяют в горячей воде (60—70°); на 100 г порошка
берут 0,3 л воды. Чтобы не образовалось комков, порошок разводят в
небольшом количестве воды и хорошо размешивают, затем доливают
остальную воду и, помешивая, кипятят.
В состав молочных супов входят рис, пшено, манная или перловая
крупа, домашняя лапша, макаронные изделия, картофель и овощи.
Макаронные изделия и крупы из целых зерен (рис, пшено и др.)
плохо развариваются в молоке, поэтому их предварительно
проваривают в течение 3—5 минут в воде. При варке супов необходимо
тщательно следить за тем, чтобы молоко не пригорело. Для этого следует
пользоваться посудой с толстым дном, ополаскивать ее водой, прежде
чем влить молоко, и до закипания супа периодически его помешивать.
Суп молочный с макаронными изделиями
Макаронные изделия перебрать, всыпать в посуду с кипящей водой
и варить; через 3—5 минут макаронные изделия откинуть на сито и,
когда вода стечет, положить в кипящее молоко (разбавленное по
норме водой) и сварить их до готовности. Перед окончанием варки в суп
добавить соль, сахар и масло; последнее можно положить в тарелку
с супом при подаче.
Суп молочный с лапшой домашней
Приготовить домашнюю лапшу, погрузить ее на несколько секунд
в кипяток и откинуть на сито. Когда вода стечет, положить лапшу в
кипящее молоко (разбавленное по норме водой) и варить 15—20 минут,
до готовности.
76

Перед окончанием варки суп заправить сахаром и солью.
Перед подачей в суп положить кусочек сливочного масла.
Суп рисовый молочный
В кипящее молоко положить тщательно промытый рис, добавить
соль, сахар и варить 30—35 мин. В готовый суп положить масло.
На 6 стаканов молока — 7г стакана риса, 1—2 чайные ложки
сахара, 1 ст. ложку масла.
Суп молочный пшенный
Промытое в теплой воде пшено положить в кипящую воду на 2—
3 минуты, откинуть на сито, положить в горячее молоко, добавить соль,
сахар и варить при слабом кипении 20—25 минут.
Подавать с кусочком сливочного масла.
Суп молочный манный с изюмом
В кипящее молоко, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось
комков, засыпать просеянную манную крупу, положить изюм, соль,
сахар и варить при слабом кипении 15—20 минут.
Подавать с кусочком сливочного масла.
Суп молочный перловый
Промытую перловую крупу залить кипящей водой (из расчета три
части воды на одну часть крупы), накрыть посуду крышкой и варить
на водяной бане 40—45 минут или поставить на борт плиты.
Подготовленную перловую крупу соединить с горячим молоком,
добавить соль, сахар и варить при слабом кипении 20—30 минут.
Подавать с кусочком сливочного масла.
СУПЫ-ПЮРЕ
Супы-пюре могут быть приготовлены из овощей, круп, бобовых,
а также из мясных продуктов.
Наиболее подходящими овощами для супа-пюре являются цветная
капуста, морковь, картофель, зеленый горошек. Можно также
приготовить суп-пюре из помидоров, тыквы или смеси овощей.
Из круп для супа-пюре применяются преимущественно рис и
перловая крупа, из бобовых — фасоль и горох.
Мясные супы-пюре лучше приготовить из курицы или дичи.
При приготовлении супа-пюре из овощей, круп и бобовых следует
использовать отвар, полученный при варке указанных продуктов,
добавляя в него молоко. Суп-пюре можно приготовить на мясном или
курином бульоне.
Готовый суп-пюре по густоте должен походить на сливки.
Перед подачей в суп-пюре следует положить кусочек сливочного
масла и помешивать до тех пор, пока масло не распустится и не
распределится равномерно^ так, чтобы не было видно крупных капель.
77

После этого суп больше кипятить нельзя. От прибавления масла
суп приобретает приятный вкус и аппетитный вид.
К супам-пюре следует подавать гренки из белого хлеба. Для
приготовления гренков хлеб режут маленькими кубиками и поджаривают
на сковороде с маслом или подсушивают в духовом шкафу.
К супам-пюре идут также пирожки с разной начинкой.
Суп-пюре из цветной капусты
Отобрать от капусты четвертую часть мелких кочешков для
гарнира и сварить их отдельно в подсоленной воде. Остальную капусту и
очищенный картофель, нарезанный ломтиками, залить бульоном или
отваром, добавить 2 чайные ложки соли и варить 25—30 мин., после чего
протереть через сито и развести горячим молоком. При подаче суп
заправить сливочным маслом и положить отваренные кочешки капусты.
На 600 г цветной капусты — 500 г картофеля, 3 ст. ложки масла,
4 стакана бульона или отвара, 2 стакана молока.
Суп-пюре из картофеля
Лук-порей (белую часть) нашинковать и спассеровать на жире.
Пассерованные коренья присоединить к нарезанному картофелю, залить
бульоном и сварить в посуде, закрыв ее крышкой. Сваренные
картофель и овощи протереть через сито вместе с отваром. Одновременно
из подсушенной муки и бульона приготовить белый соус, присоединить
к нему протертый картофель и варить 15—20 минут, удаляя
появляющуюся на поверхности пену. После этого суп процедить через сито,
вновь довести до кипения и, сняв с огня, поставить на водяную баню.
Суп заправить смесью из яичных желтков и молока, добавить соль
по вкусу, кусочки сливочного масла и размешать до образования
однородной массы.
В тарелку с супом положить ошпаренные листики петрушки
(2—3 г).
Суп-пюре из моркови
Морковь, нарезанную кусочками произвольной формы, припустить
в закрытой посуде с небольшим количеством бульона и сливочного
масла. Готовую морковь протереть. Приготовить белый соус. Для гарнира
в подсоленной воде отварить рис. В остальном суп приготовить так же2
как и суп-пюре из картофеля.
При подаче в тарелку с супом положить отваренный рис.
Суп-пюре из моркови с гренками
Морковь нарезать ломтиками, заправить ее солью, сахаром и
слегка спассеровать на сливочном масле, залить бульоном или отваром,
добавить промытый рис и варить при слабом кипении до готовности.
Массу протереть, вновь довести до кипения, развести бульоном до
необходимой консистенции и заправить маслом и смесью из яичных желтков
и молока.
78

К супу отдельно подать подсушенные гренки из пшеничного хлеба.
Этот суп можно приготовить также на молоке (суп-крем) и в
качестве гарнира положить в него сначала пассерованную, а затем
проваренную морковь, нарезанную кубиками.
Суп-пюре из свеклы
Сырую свеклу очистить, натереть на терке и тушить с добавлением
бульона и масла до мягкости (чтобы цвет свеклы сохранился, можно
добавить уксус). Лук-порей мелко нашинковать и спассеровать на
масле. Положить в бульон тушеную свеклу, пассерованный лук-порей,
довести до кипения, заправить белым соусом и варить при слабом
кипении. Через 15—20 минут массу протереть и вновь довести до кипения,
прибавить бульон так, чтобы консистенция массы соответствовала
супу-пюре, и заправить сметаной или сливками. Отдельно можно подать
гренки.
Суп-пюре из кабачков или тыквы
Лук-порей слегка спассеровать, соединить с нарезанными
кусочками кабачков или тыквы, залить бульоном или водой, добавить масло,
немного соли и припустить. Готовые овощи протереть.
Стручки фасоли нарезать брусочками и отварить для гарнира.
В остальном приготовить этот суп так же, как и суп-пюре из
картофеля.
В тарелку с супом положить кусочки вареных стручков фасоли.
Отдельно подать гренки.
Этот суп можно также приготовить на молоке (суп-крем).
Суп-пюре из риса
Промытый рис положить в посуду, залить бульоном, добавить
сливочное масло, закрыть посуду крышкой и варить 40 минут при слабом
кипении. Готовый рис протереть через сито, развести горячим бульоном
и вновь нагреть до кипения.
Отдельно отварить в бульоне рассыпчатый рис для гарнира.
Суп заправить смесью из яичных желтков и молока.
При подаче в тарелку положить отваренный в бульоне рис.
Так же можно приготовить суп-пюре из риса с омлетом и суп на
молоке (суп-крем).
Суп-пюре из перловой крупы
Промытую крупу залить бульоном (5 л бульона на 1 кг крупы) и
на слабом огне варить в течение 2—3 часов. Сваренную крупу вместе
с отваром протереть (непротертые остатки от перловой крупы удалить),
развести бульоном до необходимой консистенции и довести до кипения.
Заправить суп смесью из яичных желтков и молока, кусочками
сливочного масла.
Подать суп с гренками. Кроме того, в качестве гарнира можно ис
пользовать вареную перловую крупу.
Этот суп можно также приготовить на молоке (суп-крем).
79

Суп-пюре из фасоли
Сварить грибной бульон. Фасоль промыть и сварить отдельно в
небольшом количестве воды. Перед окончанием варки в фасоль положить
поджаренные коренья, лук и прокипятить 10—15 мин., после чего
протереть сквозь сито. Муку слегка поджарить, развести грибным бульоном
и добавить в протертую фасоль. Влить остальной грибной бульон,
молоко размешать и дать прокипеть.
При подаче в тарелки с супом положить нарезанные грибы.
На 1 стакан фасоли — 15—20 г сушеных грибов, по 1 шт.
кореньев и лука, по 1 ст. ложке муки и масла, 1 стакан молока.
ХОЛОДНЫЕ СУПЫ
Холодные супы приготовляют на хлебном квасе, на свекольном или
другом овощном отваре (свекольный отвар можно предварительно
заквасить). Квас для холодных супов должен быть не слишком кислым.
Вместо кваса холодные супы можно готовить на сыворотке,
простокваше, кислом молоке. Подают супы охлажденными. При подаче в суп
можно добавлять кусочки пищевого льда.
Окрошку мясную или овощную можно приготовить, заменяя
хлебный квас сывороткой, простоквашей или квашеным молоком. В молоко
и простоквашу прибавляют холодную кипяченую воду (до 50%). Для
вкуса в окрошку добавляют лимонную кислоту.
Окрошка
Окрошку можно приготовить овощную или с добавлением мяса.
Для овощной окрошки нарезать мелкими кубиками вареную
свеклу, морковь, свежие огурцы, зеленый лук; вареный картофель натереть
на терке. Подготовленный зеленый лук с солью растереть в миске
ложкой, чтобы он был мягкий и дал сок; затем прибавить картофель,
сметану или простоквашу, немного горчицы, смешать, развести квасом и
положить нарезанные овощи. При подаче на стол положить в окрошку
нарезанную зелень укропа. В окрошку можно добавить вареное
рубленое яйцо.
Морковь и свеклу можно заменить другими овощами, например
вареными кольраби, репой, цветной капустой.
При изготовлении окрошки с мясом исключаются из набора
продуктов такие овощи, как свекла, морковь. Вареное мясо нарезают мелкими
кубиками.
На 1 л кваса — 1—2 шт. картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 1—2
свежих огурца, 50—75 г зеленого лука, 1—17г ст. ложки сметаны и 1/2
стакана простокваши.
Борщ
Очищенную, промытую свеклу положить в кастрюлю с водой,
добавить небольшое количество уксуса, поставить на слабый огонь и варить
до готовности. Затем свеклу вынуть, нарезать мелкими кубиками,
смешать с мелко нарезанными овощами (отварным картофелем, огурца-
80

ми), сваренным вкрутую рубленым яйцом и шинкованным зеленым
луком. Добавить сахара, тертого хрена, соли и горчицы. Смесь залить
охлажденным свекольным отваром, заправить сметаной, размешать,
посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки.
На 300 г свеклы — 1 л отвара, 2—3 шт. картофеля, 1—2 свежих
огурца, 1—2 яйца, пучок зеленого лука, по 1 неполной чайной ложке
сахара и соли, 1/2 столовой ложки уксуса, *Д стакана сметаны; хрен и
горчица — по вкусу.
Свекольник
Очищенную, промытую свеклу сварить в подсоленной воде,
охладить, нарезать небольшими ломтиками, сложить в кастрюлю, добавить
мелко нарезанных свежих огурцов, нашинкованного зеленого лука,
сваренных вкрутую яиц, соли, сахара, уксуса. Залить смесь холодным
свекольным отваром, заправить сметаной.
На 500 г свеклы— 1 х/2 л отвара, 2 свежих огурца, 2 яйца, пучок
зеленого лука, по 1 чайной ложке сахара и уксуса, 7г стакана сметаны;
соль — по вкусу.
Ботвинья
Очищенные и тщательно промытые листья шпината сварить в
кипятке, а щавель стушить. Затем шпинат и щавель соединить и
протереть через сито. В образовавшееся пюре добавить сахара, соли и
горчицы, а также нарезанных мелкими кубиками свежих огурцов и
нашинкованного зеленого лука, залить пюре хлебным квасом, перемешать, и
охладить.
К готовой ботвинье подать вареную рыбу (судака, белугу,
осетрину), загарнированную тертым хреном и нашинкованным зеленым луком.
На 300 г шпината и 300 г щавеля — 200 г рыбы, 1 л кваса, пучок
зеленого лука, корень хрена, 2 свежих огурца, 7г чайной ложки
горчицы; соль и сахар — по вкусу.
Хлебный суп
Поджаренные сухари из ржаного хлеба залить кипятком, дать
настояться и процедить. Замоченные сухари протереть через сито.
Протертые сухари соединить с отцеженным отваром, добавить изюм,
клюквенный сок, сахар, корицу и яблоки, нарезанные ломтиками, клюкву и
кипятить 5—10 минут. Затем суп поставить на холод.
Подавать со взбитыми сливками.
СУПЫ ИЗ ЯГОД И ФРУКТОВ
Супы можно приготовить из разных ягод и фруктов, в том числе
из дикорастущих.
Ягоды и фрукты берутся спелые, непорченные.
Ягодные и фруктовые супы, если в них не добавляются крупяные
или мучные продукты (рис, лапша), подправляются картофельной
мукой (1 чайная ложка на тарелку). Для аромата в суп можно положить
корицу, гвоздику и другие пряности.
81

При подаче супы можно заправить сметаной, медом или сахаром.
Фруктовые супы подаются к столу и в горячем и в холодном виде.
Суп из вишни с рисом
Вишни вымыть, вынуть косточки. Косточки залить 4—5 стаканами
горячей воды, вскипятить и процедить. В полученный отвар засыпать
рис и варить 30 мин. За 5 мин. до окончания варки прибавить
очищенные вишни вместе с соком, заправить суп по вкусу солью и сахаром.
На 200—250 г вишни — 4—5 ст. ложек риса.
Суп холодный из смородины с манной кашей
Смородину черную очистить, промыть, размять деревянной
ложкой, развести 4—5 стаканами воды, вскипятить, процедить через сито
и охладить.
Отдельно приготовить манную кашу на молоке, выложить ее на
тарелку, смоченную водой, и дать застыть. Затем кашу нарезать
кусочками в форме кубиков или ромбиков, разложить по тарелкам и залить
приготовленным отваром из смородины.
На 250—300 г смородины— IV2—2 ст. ложки манной крупы и 1
стакан молока.
Суп-пюре из абрикосов или персиков
Спелые абрикосы или персики обмыть и, залив 6 стаканами воды,
сварить, после чего протереть вместе с отваром.
Вместо свежих фруктов можно брать готовое консервированное
абрикосовое или персиковое пюре.
В подготовленное пюре прибавить сахар, нагреть до кипения и
влить картофельную муку, предварительно разведенную в г/2 стакана
холодной воды, дать закипеть, снять с огня и охладить.
В охлажденное фруктовое пюре положить отваренный рис, сметану
или сливки.
На 400 г абрикосов или персиков— !/г стакана сахара, 1 ст. ложку
картофельной муки, 1/2 стакана риса, 4 ст. ложки сметаны.
Сладкий суп с варениками
Ягоды (малину или вишню) перебрать, лучшие из них вымыть,
удалить из вишен косточки и отложить для начинки вареников; оставшиеся
размять, вместе с косточками залить водой и варить 5—6 минут.
Готовый отвар снять с огня и дать ему настояться в течение 15—20 минут.
После этого отвар процедить, ягоды протереть, добавить сахар и
нагреть сироп до кипения.
Отдельно приготовить тесто, как для пельменей, в которое добавить
масло, и приготовить вареники с вишнями.
Вареники опустить в кипящий сироп и варить 5—6 минут. Перед
окончанием варки в суп, осторожно помешивая (чтобы не помять
вареники), влить разведенный холодной водой картофельный крахмал.
Этот суп можно подавать теплым или холодным со сметаной или
сливками.
82

Суп-пюре из черники
Свежую чернику перебрать, вымыть, залить горячей водой, сварить,
протереть через сито, добавить сахар, довести до кипения и варить 5—
6 минут, затем ввести разведенный холодной водой картофельный
крахмал, вновь нагреть до кипения и охладить.
Если суп готовят из сушеной черники, то перебранные и промытые
ягоды залить холодной водой и варить 25—30 минут. В остальном
поступать так же, как при изготовлении супа-пюре из свежей черники.
Подавать со сметаной или сливками.
Суп из сухих фруктов
Сухие фрукты нескольких сортов (груши, яблоки, абрикосы и урюк)
перебрать, промыть, замочить. Затем удалить косточки, нашинковать
(если фрукты мелкие, то их варить целиком), положить в кастрюлю,
залить настоем, в котором замачивались фрукты, и поставить варить.
Когда фрукты станут мягкими, всыпать сахарный песок и
нарезанные на дольки свежие яблоки, добавить разведенный картофельный
крахмал, прокипятить 2—3 мин., после чего снять с огня и охладить.
На 100 г сухих фруктов — 200 г свежих яблок, 1 л воды, 1 столовую
ложку картофельного крахмала; сахар — по вкусу.
Суп-пюре из свежих яблок
Яблоки очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевину,
нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить холодной водой. В эту
же кастрюлю положить куски белого хлеба и немного корицы, поставить
на слабый огонь и варить до готовности яблок. Затем протереть через
сито. В пюре всыпать сахар, влить 1 чайную ложку лимонного сока или
немного лимонной кислоты, размешать, охладить. К супу можно подать
отварной рис.
На 400 г яблок— 150 г белого хлеба, 1/2 стакана сахара, 17г литра
воды.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
МЯСНЫЕ БЛЮДА
Мясо содержит полноценные белки, которые идут на построение
новых клеток тела и обеспечивают нормальное течение жизненно важных
процессов в организме. Мясная пища включает в себя наиболее
необходимые вещества, в которых нуждается организм, и усваивается им до
97 процентов.
Самой ценной частью мяса являются белки. Мясо средней
упитанности содержит около 20 процентов химически чистого белка.
Кроме белков, в мясе содержится в среднем около 10 процентов
жира, минеральные соли — калия, кальция, натрия, железа, фосфора,
магния и другие. Есть в мясе и витамины, главным образом группы В,
а также особые азотистые экстрактивные вещества, которые и придают
вкус мясу и бульону.
83

Чтобы предупредить порчу мяса, его хранят при низкой
температуре. Для сохранения мяса можно также делать из него консервы,
коптить его или солить. Консервы и копченые изделия из мяса в основном
сохраняют все его питательные свойства. Если мясо засолить, то оно
теряет некоторую часть питательных веществ. Поэтому солонина
считается менее ценным продуктом, чем свежее мясо.
Перед употреблением мясо необходимо хорошо промыть — лучше
всего под струей текущей воды.
Варить мясо можно двумя способами. При первом — большой
кусок мяса погружают в холодную воду, затем медленно доводят до
кипения. При этом экстрактивные вещества, часть жиров и белков
переходят в бульон. Если нужен крепкий бульон, то его варят из
нарезанного мелкими кусками или рубленого мяса, так как чем мельче куски,
тем больше питательных веществ переходит в бульон. Крепкий бульон
способствует улучшению аппетита, он возбуждает деятельность
желудочных желез. Однако при таких заболеваниях желудка, как язвенная
болезнь, гастрит с повышенной кислотностью, бульон из диеты
исключается, потому что он повышает секрецию желудка. Мясные бульоны
вредны также при болезнях печени, атеросклерозе, подагре, так как
содержат вещества, которые отягощают обмен веществ в организме и
способствуют отложению мочекислых солей.
При втором способе варки мясо опускают в кипящую соленую воду.
Большая часть питательных и экстрактивных веществ остается в мясе,
и оно получается сочное и вкусное. Но более питательное жареное мясо.
Ароматические и приятные на вкус вещества усиливают деятельность
органов пищеварения. Однако при некоторых заболеваниях
экстрактивные вещества приносят вред. В этих случаях рекомендуется есть
отварное мясо или сначала отварить его, а затем поджарить.
Мясо различных животных неодинаково по своему составу и по
вкусу. Говядина отличается от других видов мяса тем, что
содержит меньше жира, количество которого колеблется от 3 (тощая
говядина) до 22 процентов (жирная говядина), но больше фосфора и железа.
При болезнях желудка и кишечника, а также при тяжелых
сердечных заболеваниях мясо надо употреблять в измельченном виде, то есть
делать котлеты, тефтели, фрикадели. Все эти изделия следует готовить
на пару или варить. Этот способ приготовления помогает избежать
раздражения органов пищеварения и других внутренних органов.
При некоторых заболеваниях почек и при подагре количество мяса
в рационе необходимо ограничивать до 100 граммов в день и есть его
не чаще 2—3 раз в неделю.
При истощении организма, малокровии, а также в период
выздоровления после перенесенных инфекционных заболеваний количество
мяса в пищевом рационе должно быть увеличено до 300 граммов в день.
Баранина содержит большое количество жира — до 30 процентов.
Бараний жир усваивается хуже всех других, поэтому баранину не следует
давать больным, особенно при болезнях печени, атеросклерозе и подагре.
Свинина относится к наиболее жирным и калорийным сортам мяса.
Она содержит до 37 процентов жира. В ней много солей кальция.
Жирная свинина также вредна многим больным, особенно при заболеваниях
печени, при атеросклерозе. Нежирную свинину могут есть даже больные
люди.
84

Телятина содержит мало жира, хорошо усваивается и
переваривается организмом. Но телятина содержит много веществ, чрезмерно
возбуждающих пищеварительные железы. Поэтому она не рекомендуется
больным атеросклерозом и подагрой.
Мясо кролика нежирное и нежное, оно хорошо переваривается и
усваивается.
Домашняя птица (куры, гуси, утки, индейки), а также и дичь
(куропатки, рябчики, тетерева) дают очень вкусное мясо, которое содержит
значительное количество белковых веществ. Мясо кур и индеек хорошо
переваривается и усваивается. Мясо гусей и уток много жирнее, его
труднее переваривать, поэтому его не следует есть больным. Больным
подагрой и атеросклерозом не рекомендуется есть дичь в связи с тем,
что ее мясо содержит много веществ, возбуждающих пищеварительные
железы.
В состав внутренних органов животных — языка, печени, почек,
мозгов — входит много витаминов и азотистых экстрактивных веществ.
Печень содержит витамины А, Вь В2 Bi2, С и D, большое количество
фосфора и железа.
При атеросклерозе, болезнях печени, подагре не рекомендуется
употреблять в пищу мясо внутренних органов животных.
При малокровии больным необходимо есть печенку, так как
вещества, которые в ней содержатся, активизируют деятельность
кроветворных органов.
Достаточное количество мяса необходимо всем. Людям тяжелого
физического труда и спортсменам оно нужно в повышенном количестве.
Даже при тучности полезно мясо, но только нежирное.
Существует мнение, что при инфекционных болезнях, при
повышенной температуре вредно есть мясо. Это неверно. В этих условиях
усиленно разрушаются белки в организме, и для их восстановления мясо
необходимо, но нежирное и только в отварном виде.
Фарш из вареного мяса
Сваренное мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку
или измельчить сечкой. На сковороде с подогретым жиром обжарить
мелко нарубленный лук, всыпать чайную ложку муки, добавить 2
столовые ложки бульона. Смесь, помешивая, вскипятить. Затем соус
перемешать с мясным фаршем, добавить немного соли, молотого перца и
зелени укропа.
Фарш используется как начинка для зеленого перца, кабачков,
помидоров, голубцов и запеканок.
На 250 г мякоти— 1 х/2 столовые ложки масла, 1 головку репчатого
лука; перец и соль — по вкусу.
Фарш из вареного мяса с рисом
Способ обработки мяса и лука такой же. Мясной фарш смешать с
отваренным рисом, вареными рублеными яйцами и растительным
маслом, посолить, посыпать перцем, хорошо размешать.
фарш используется для изделий из кислого теста, а также как
начинка для зеленого сладкого перца, кабачков, помидоров и голубцов.
На 400 г мякоти — 3 столовые ложки рису, 2—3 столовые ложки
масла, 1 головку репчатого лука, 1—2 яйца; соль и перец — по вкусу.
85

Фарш из вареной говядины с яйцами
Сваренную говядину отделить от костей, нарезать кусочками,
измельчить в мясорубке или сечкой, смешать со слегка
поджаренным на жире мелко нарубленным луком, все вновь прожарить,
помешивая. Затем в обжаренный фарш с луком добавить вареное
рубленое яйцо, посолить, посыпать перцем, укропом, добавить для
сочности 1 столовую ложку бульона с растопленным жиром, хорошо
перемешать.
Фарш используется как начинка для кулебяк, пирогов и пирожков.
На 400 г мякоти— 1—11/2 столовые ложки жира, 1—2 яйца, 1
головку репчатого лука; соль и перец — по вкусу.
Фарш из сырой говядины
Мякоть говядины очистить от пленки, промыть, нарезать
кусочками, пропустить через мясорубку или измельчить сечкой, обжарить на
сковороде с жиром. На другой маленькой сковороде слегка поджарить
лук, смешать его с измельченной говядиной, еще раз пропустить через
мясорубку, добавить мелко нарубленное вареное яйцо, немного зелени
укропа или петрушки, посолить, посыпать перцем, хорошо перемешать.
Фарш используется как начинка для пирожков и кулебяк.
На 400 г мякоти— 1—V/2 столовые ложки жира, 1—2 яйца, 1
головку репчатого лука; соль и перец — по вкусу.
Фарш для пельменей
Мякоть говядины и жирной свинины очистить от пленки, промыть,
нарезать кусочками и вместе с очищенным сырым луком 2—3 раза
пропустить через мясорубку, добавить 1 сырое яйцо, 2 столовые ложки
воды, посолить, всыпать щепотку перца, хорошо перемешать.
На 100 г говядины— 100 г жирной свинины, 1—2 головки
репчатого лука; соль и перец — по вкусу.
Отварная говядина с овощами
Жирную говядину (лопатку или наружную часть задней ноги)
нарезать кусками толщиной 20—30 мм (по 1—2 куска на порцию),
погрузить в кипящую воду и варить не менее 1—V/2 часа. Полуготовое мясо
переложить в другую посуду. Бульон процедить и снова положить в
него мясо, добавить целые некрупные клубни очищенного картофеля,
морковь, репу, петрушку, лук, нарезанные дольками, капусту —
крупными кусками квадратной формы (шашками), лавровый листд перец
горошком, посолить и варить до готовности мяса и овощей.
Затем бульон слить, приготовить на нем белый соус, соединить с
мясом и овощами, добавить чеснок, растертый с солью, после чего
прокипятить.
При подаче положить мясо в баранчик или глубокую тарелку
малого размера вместе с овощами и соусом, посыпать зеленью петрушки
или укропом.
86

Говядина 160 г, картофель 80 г, капуста свежая 50 г, морковь 25 г#
репа 20 г, петрушка 15 г, лук 25 г, мука 3 г, чеснок 0,8 г, масло топленое
или сало свиное 5 г, лавровый лист, перец горошком, зелень.
Тушеное мясо с черносливом по-румынски
600 г мяса нашпиговать свиным салом, обжарить на сковороде,
затем переложить в кастрюлю, залить бульоном или водой (600—800 г).
Добавить щепотку перца, 1—2 штуки гвоздики, посолить и тушить до
полуготовности. Добавить 300 г чернослива, замоченного с вечера в
холодной воде, и 50 г муки, размешанной в воде, заправить жаркое и,
закрыв крышкой, тушить на медленном огне в духовом шкафу.
В качестве гарнира рекомендуется жареный картофель.
Говядина, тушенная с овощами и рисом
Нарезать говядину кубиками по 15—20 г, а тыкву, баклажаны и
картофель — ломтиками толщиной около 10 мм, и обжарить все
отдельно на комбижире животном. Белокочанную капусту, нарезанную
крупными шашками, ошпарить подсоленным кипятком (10 г соли на 1 л
воды) , репчатый лук нашинковать и спассеровать.
В посуду положить слой подготовленных овощей, а на них мясо и
рис, смешанный с пассерованным репчатым луком, сверху уложить
свежие помидоры, разрезанные пополам. Все это залить костным бульоном
и тушить до готовности мяса. Мясо можно приготовлять как с одним
видом перечисленных выше овощей, так и с двумя — тремя и более
видами, в зависимости от сезона.
Говядина 125 г, комбижир животный 20 г, рис 30 г, лук
репчатый 15 г, помидоры 40 г, картофель 100 г, овощи (тыква, баклажаны,
капуста) по 30 г.
Рулет
Мясной фарш положить на мокрое полотенце и придать ему
форму удлиненной лепешки толщиной 11/2 см. На середину лепешки из
фарша положить в длину половинки крутых яиц, посыпать их рубленым
зеленым луком или поджаренным репчатым луком. Вдоль яиц положить
тонким слоем поджаренную морковь. Края рулета защипнуть, соединив
края полотенца.
Рулет осторожно переложить швом вниз на сковороду, смазанную
маслом, смазать яйцом, наколоть в нескольких местах вилкой, чтобы
не было трещин при запекании. На сковороду влить немного горячей
воды, которой изредка поливать рулет при запекании,; и поставить на
30 минут в жарочный шкаф.
Говядина 400 г, хлеб пшеничный 75 г, морковь 100 г, лук репчатый
20 г, масло сливочное 40 г, вода или молоко 100 г, яйца 2 шт., раствор
соли 20 г. Норма продуктов рассчитана на 4 порции.
Говядина тушеная
Отделенное от костей мясо посыпать перцем, посолить, обсыпать
мукой, обжарить на сковороде до образования корочки и положить в
кастрюлю или котелок. На сковороду, где жарилось мясо, налить не-
87

много воды, довести ее до кипения и влить в кастрюлю с мясом;
добавить лавровый лист, слегка поджаренный с жиром лук, томат-пюре,
морковь, 27г стакана воды и тушить до готовности. Готовое мясо
нарезать на порции и полить образовавшимся при тушении соусом.
Гарниром могут служить отварные макароны, рис, отварной или-
жареный картофель, тушеная капуста.
На 500 г мяса — 2 моркови, 1 головку лукаА 1 ст. ложку муки,
1 ст. ложку томата-пюре, 17г ст. ложки жира.
Говядина духовая
Отделенное от костей мясо нарезать порционными кусками,
отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, обсыпать мукой, обжарить
каждый кусок и сложить в неглубокую кастрюлю. На сковороду, где
жарилось мясо, налить немного воды, довести ее до кипения и влить в
кастрюлю с мясом, добавить 2 стакана воды и томата-пюре. Закрыть
кастрюлю крышкой и тушить 30 мин. Затем положить в кастрюлю
обжаренный картофель, слегка обжаренные морковь и петрушку, а
также перец и лавровый лист, и тушить все до готовности на слабом огне.
При укладке на тарелки посыпать рубленой зеленью.
На 500 г мяса — 800 г картофеля, 2 моркови, 1 шт. петрушки, 1
головку лука, 1 ст. ложку муки2 1 ст. ложку томата-пюре, 1 ст. ложку
жира.
Гуляш из мяса
Мясо отделить от костей, нарезать кусками весом 30—40 г,
посыпать перцем, солью и обжарить на сковороде с разогретым жиром.
Прибавить к мясу мелко нарубленный лук, обсыпать мукой и жарить
еще несколько минут. Обжаренное мясо сложить в кастрюлю, залить
2—3 стаканами воды, добавить томат-пюре, лавровый лист, накрыть ка
стрюлю крышкой и тушить на слабом огне 1—17г часа.
На гарнир подать отварной или жареный картофель или отварные
макароны.
На 500 г мяса — 800 г картофеля, 1 луковицу, 1 ст. ложку томата-
пюре, 1 ст. ложку жира и 1 ст. ложку муки.
Голубцы мясные
Мясо пропустить через мясорубку, крупу отварить, охладить и
смешать с измельченным мясом, добавив мелко нарезанный, слегка
поджаренный лук, а также соль и перец. Цельные листья капусты ошпарить
в кипящей воде в течение 5—7 мин., вынуть из кипятка, охладить,
разложить на столе, отбить аккуратно стебли до толщины листа, положить
фарш (мясо с крупой и луком), завернуть в виде утолщенных колбасок,
обжарить на сковороде и сложить в кастрюлю. Влить на сковороду сме
тану, томат, стакан воды, добавить муку, вскипятить, посолить и
залить голубцы. Затем голубцы поставить тушить под крышкой на
слабом огне или в духовом шкафу без крышки на 30—40 мин. Подать без
гарнира, в соусе, в котором голубцы тушились, посыпав укропом или
рубленой зеленью петрушки.
88

Голубцы можно приготовить без сметаны, в этом случае томата
берется несколько больше.
На 200 г мяса без костей — 800 г капусты белокочанной, 7з
стакана крупы (рис, пшено, перловая крупа), 1 головку лука, 1 ст. ложку
муки, 1 ст. ложку томата-пюреЛ 2 ст. ложки сметаны.
Мусака с овощами
Обжаренную баранину или говядину без костей нарезать мелкими
кусочками, посыпать перцем, солью, рубленой зеленью петрушки,
смешать с прожаренным луком и рисом, предварительно промытым и
ошпаренным.
Тыкву, очищенную от семян и кожицы, разрезать на ломтики,-
посолить и обжарить в масле. Обжаренную тыкву уложить ровным слоем
на дно кастрюли, на тыкву положить слой мяса с рисом, сверху закрыть
половинками помидоров, накрыть кастрюлю крышкой и тушить в
духовом шкафу, пока мясо станет мягким. Подать на стол в той же посуде.
Тыкву можно заменить сладким зеленым перцем, кабачками,
свежей капустой, айвой.
На 500 г баранины — 3Д стакана риса, 1 головку лука, 1 кг тыквы,
200 г помидоров, 1 ст. ложку масла.
Баранина с овощами
Баранину хорошо обмыть, нарезать небольшими кусками, не
удаляя костей, сложить в кастрюлю и залить 2—3 стаканами горячей
воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Как только вода
закипит, снять пену, добавить 2—3 картофелины, соль и варить 1 час.
После этого баранину переложить шумовкой в неглубокую кастрюлю,
прибавить нарезанную капусту, морковь, лук, репу и картофель,
нарезанные дольками, лавровый лист (1—2 листика), перец (5—8 горошин)
и гвоздику (4—5 шт.). Из бульона вынуть сваренный картофель,
протереть его сквозь сито, смешать с процеженным бульоном, которым
залить мясо и овощи, и поставить варить на слабом огне на 30—40 минут.
На 500 г баранины — 800 г картофеля, 2 моркови, 1 головку лука,
1 репу (или брюкву) и 200 г капусты.
Рагу из баранины
Баранину нарубить на куски вместе с костью, посолить, слегка
обжарить на сковороде, обсыпать мукой, прожарить еще 1—2 мин. и
сложить в кастрюлю. На сковороду, где жарилась баранина, налить
немного воды, прокипятить и влить в кастрюлю с бараниной, добавить
2 стакана воды и томата-пюре, закрыть крышкой и тушить час. Затем
добавить обжаренный картофель и слегка обжаренные морковь,
петрушку, репу, нарезанные дольками, лук, а также перец и лавровый
лист и продолжить тушение до готовности. При подаче посыпать
рубленой зеленью петрушки. Таким же способом можно приготовить рагу из
кролика, телятины, курицы.
На 500 г баранины — 800 г картофеля, по 1 шт. моркови, петрушки,
репы, 1 головку лука, по 1 ст. ложке жира, томата-пюре, муки.
89

Печенка в сметане
Печенку обмыть, очистить от пленок и желчных протоков, нарезать
ломтиками по 80—100 г, посолить, обвалять в муке и обжарить на
масле; после этого сложить в кастрюлю, прибавить мелко нарубленный и
поджаренный лук, сметану, сок со сковороды, где жарилась печенка, и
около стакана воды; закрыть крышкой и поставить тушить до
готовности. Готовую печенку положить на блюдо, залить соусом; на гарнир
подать вареный или жареный картофель или отварные макароны.
На 500 г печенки — 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложку муки, 1 ст.
ложку масла^ 1 головку лука.
Мясо с рисом по-сербски
100 г копченого свиного сала нарезать мелкими кусочками и
поджарить с 50 г натертого репчатого лука. На ту же сковороду положить
1 кг говядины, нарезанной мелкими кубиками, и 50 г сладкого красного
перца. Налить немного бульона, положить 250 г риса, посолить по
вкусу, и все вместе тушить до готовности. Перед подачей на стол положить
50 г сливочного масла и 100 г натертого сыра.
Бифштекс натуральный
Мясо (край, вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать
поперек на куски весом примерно по 100—150 г и слегка отбить.
Подготовленные куски мяса посыпать солью, перцем, положить на
сильно разогретую с жиром сковороду и жарить, перевертывая, после
того как поджарится одна сторона, на другую. Продолжительность
жарения зависит от того, какой бифштекс желательно приготовить:
прожаренный, средний или с кровью. В среднем жарение продолжается
10—15 минут.
Готовые куски бифштекса положить на блюдо, а на сковороду влить
немного бульона или воды и прокипятить, после чего полить бифштекс.
На гарнир положить картофель жареный или отварной и
предварительно очищенный, настроганный или натертый хрен.
Бифштекс с яйцом
На жареный бифштекс натуральный положить яичницу-глазунью
из одного яйца. Гарнир — жареный картофель и хрен строганый.
Полить мясным соком и сливочным маслом.
Бифштекс с луком по-домашнему
Подготовленный для жарки бифштекс посыпать солью, перцем и
положить на порционную сковороду с разогретым топленым маслом.
Вокруг мяса на сковороду уложить сырой нашинкованный репчатый лук
и жарить, помешивая лук. Перед подачей на сковороду с мясом
подлить немного крепкого мясного бульона и прокипятить. Подать
бифштекс вместе с луком на сковороде. Гарнир — жареный картофель.
При одновременной жарке нескольких кусков мяса на большой
сковороде куски мяса нужно уложить на сковороду так, чтобы между
ними было расстояние в 10—12 мм; в промежутки между кусками по-
90

ложить шинкованный лук. Жарить бифштекс обычным способом; лук
помешивать.
При подаче на каждый бифштекс положить определенное
количество жарившегося вместе с ним лука и полить бифштекс мясным соком.
Лангет натуральный
Из тонкой части вырезки отрезать по два куска на порцию
толщиной 15—20 мм и отбить их тяпкой. Форма отбитых кусков должна быть
такой же, как у бифштекса, но толщина вдвое меньше. Мясо посыпать
солью и перцем, положить на сковороду или в сотейник с сильно
нагретым топленым говяжьим салом и поджарить с обеих сторон до
образования поджаристой корочки. При подаче лангет положить на блюдо
или тарелку. Полить мясным соком и сливочным маслом, подать с
картофелем жареным или сложным овощным гарниром.
Антрекот натуральный
Кусок мяса, отрезанный от говяжьего толстого края, слегка отбить,
посыпать солью, перцем, положить на сковороду или в сотейник с
сильно разогретым топленым говяжьим салом и поджарить с обеих сторон
до образования поджаристой корочки.
При подаче уложить антрекот на овальное блюдо или тарелку.
С одной стороны мяса расположить отдельными кучками жареный
картофель, морковь, свежие грибы, зеленый горошек, цветную капусту
и т. п., а с другой стороны — кучку настроганного хрена. Полить
антрекот мясным соком и положить кусочек зеленого масла.
Так же можно приготовить антрекот с луком. В этом случае при
подаче на жареное мясо положить вместо зеленого масла жаренный во
фритюре репчатый лук, а рядом строганый хрен.
Антрекот с яйцом
Поджаренный, как описано выше, кусок мяса при подаче положить
на блюдо или тарелку, загарнировать жареным картофелем, полить
мясным соком и сливочным маслом. На мясо положить
яичницу-глазунью, а рядом — кучку настроганного хрена.
Ромштекс
Из тонкого или толстого края либо верхней или внутренней части
задней ноги говядины нарезать мясо поперек волокон ломтями
толщиной 10—12 мм, отбить тяпкой до толщины 7—8 мм, посыпать солью и
перцем, смочить в смеси яйца с молоком, запанировать в молотых
сухарях. Жарить на сковороде. Подать с жареным или варенным в молоке
картофелем либо с овощным гарниром. При подаче мясо полить
маслом, а гарнир посыпать зеленью.
91

Поджарка из говядины
Нарезать мясо на куски. На порционной сковороде поджарить с
комбижиром нашинкованный репчатый лук, затем положить мясо и
жарить его до готовности. На сковороду с мясом добавить томат-пюре
или соус томатный и прокипятить.
Подать на этой же сковороде с гарниром или без него. Гарнир —
картофель отварной или жареный, или каша рассыпчатая
гречневая, рисовая, или фасоль, заправленная соусом, или макароны с
маслом.
Говядина, тушенная в хлебном квасе с овощами
Крупные куски говядины обжарить и тушить с добавлением
хлебного кваса. На бульоне, в котором тушилось мясо, приготовить соус с
кореньями.
При подаче мясо нарезать на порционные куски, полить соусом с
овощами и посыпать зеленью или зеленым луком. Гарнир — отварной
картофель.
Азу
Подготовленное мясо посыпать солью, перцем и обжарить на жире.
Залить мясо коричневым бульоном или водой, добавить пассерованный
лук, томат-пюре, помидоры и тушить до готовности мяса. Затем бульон
с мяса слить и приготовить из него соус. В этот соус добавить соленые
огурцы, нарезанные дольками, растертый с солью чеснок, тушеное
мясо, жареный картофель и кипятить в течение 10—15 минут.
При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом.
Гуляш
Мясо, нарезанное кубиками по 30—40 г, обжарить с жиром, залить
горячим бульоном или водой, добавить томат-пюре и тушить 1—V/2
часа. После этого влить разведенную бульоном охлажденную красную
пассеровку, положить репчатый рубленый пассерованный лук, перец
горошком, лавровый лист, сметану и тушить на слабом огне в течение 15—
20 минут. Гуляш можно приготовить также и без добавления сметаны.
Подать гуляш с отварным картофелем или клецками из манной
крупы или пшеничной муки и посыпать зеленью.
Беф-строганов
Говядину (вырезку спинную, поясничную часть, а также верхнюю
и внутреннюю части задней ноги) нарезать на широкие ломти
толщиной до 20 мм, отбить тяпкой до толщины 5—8 мм. Затем разрезать их
на брусочки длиной 30—40 мм, посыпать солью, перцем, обжарить на
хорошо разогретой сковороде или противне.
Поджаренное мясо залить сметанным соусом, добавить соус
«Южный» или томат-пюре, пассерованный лук, и довести все это до кипения,
но не кипятить. Жареный картофель можно подать вместе с мясом или
отдельно.
92

Перед подачей посыпать гарнир и мясо зеленью петрушки или
укропом.
Зразы
На тонко отбитые плоские куски говядины положить фарш,
завернув его в мясо в виде маленьких колбасок. Каждую колбаску
перевязать нитками, посолить, обжарить и тушить в бульоне. Через час
вынуть мясо из бульона и удалить нитки. В бульон, в котором тушилось
мясо, добавить томат-пюре, нашинкованные поджаренные овощи,
пассерованную муку и варить 15—20 минут, затем процедить. Залить этим
соусом мясо и тушить при слабом кипении в закрытой посуде до
готовности мяса.
При подаче мясо полить соусом. На гарнир подать гречневую кашу
или картофельное пюре.
Для фарша нашинкованный репчатый лук спассеровать на
топленом масле, смешать с молотыми пшеничными сухарями, вареными
шинкованными яйцами или с поджаренными белыми грибами, рубленой
зеленью петрушки или укропом и перемешать.
Говядина, запеченная с картофелем
Нарезанное ломтиками вареное мясо положить на сковороду, на
которую предварительно налить часть приготовленного соуса. Вокруг
мяса уложить вареный картофель кружочками, залить остальным
соусом, посыпать сухарями с тертым сыром и запечь в жарочном шкафу.
Подать на той же сковороде, посыпав зеленью.
Для соуса нарезать репчатый лук и спассеровать его на говяжьем
или свином сале. Когда лук подрумянится, положить муку, поджарить
ее, развести бульоном, добавить томат-пюре, соль, перец, винный уксус
и варить 20 минут на слабом огне.
Бифштекс рубленый
Зачищенное от сухожилий мясо и внутренний говяжий или свиной
жир или шпиг пропустить через мясорубку, добавить соль, молотый
перец, воду или молоко (130 г на 1 кг мяса) и перемешать. К мясу можно
добавить сырые яйца (1—2 шт. на 1 кг мяса).
Из приготовленной измельченной массы сформовать битки и, не
панируя их в молотых сухарях, жарить так же, как бифштекс
натуральный.
Готовый бифштекс положить на блюдо, полить маслом и мясным
соком или соусом луковым с горчицей или корнишонами. Гарнировать
картофелем, овощами, посыпать зеленью петрушки или укропом.
Шницель рубленый с рисом
Сырую мякоть говядины пропустить вместе с сырым репчатым
луком два раза через мясорубку, добавить холодную рассыпчатую
рисовую кашу, измельченную зелень петрушки, соль, перец, немного воды
или молока (10% к весу мяса), сырое яйцо, и все хорошо перемешать.
Приготовленную котлетную массу разделать на лепешки овальной
93

формы толщиной 7—8 мм, запанировать в тертом сыре, смешанном с
крошками пшеничного хлеба, и жарить на масле.
Подать с жареным картофелем и долькой лимона.
Котлеты из мяса и картофеля
Говядину припустить в небольшом количестве воды или бульона с
добавлением лука, кореньев и лаврового листа. Картофель сварить в
кожуре и очистить.
Припущенное мясо и вареный картофель, сырой репчатый лук
пропустить через мясорубку, посолить, добавить перец, сырые яйца, все
перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Из полученной массы
сформовать котлеты или битки (по 2 шт. на порцию), запанировать в
молотых сухарях, обжарить на сковороде с жиром и поставить на 5
минут в жарочный шкаф.
Бульон, в котором припускалось мясо, процедить и приготовить на
нем соус с добавлением сметаны и томата-пюре. Подать без гарнира,
политыми соусом, посыпать зеленью петрушки.
Зразы рубленые
Готовую котлетную массу из говядины разделать в форме кружков
толщиной 10 лш, на середину положить фарш, соединить края,
запанировать в молотых сухарях и придать им овально-приплюснутую форму.
Жарить зразы так же, как котлеты.
Готовые зразы подать с любой рассыпчатой кашей, отварным или
жареным картофелем.
При подаче зразы полить томатным или сметанным соусом или
только маслом, посыпать зеленью.
Для фарша нашинкованный репчатый лук спассеровать, добавить
рубленые крутые яйца, мрлотые пшеничные сухари (4—5 г на порцию),
соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки, и все хорошо
перемешать.
Тефтели
Мелко нарезанный репчатый или зеленый лук слегка спассеровать
и смешать с котлетной массой из говядины.
Разделать массу в виде шариков по 3—4 шт. на порцию.
Запанировать тефтели перед жаркой в муке и обжарить на противне с жиром.
Обжаренные тефтели уложить в сотейник или противень в один ряд,
залить соусом (красным, острым с томатом, сметанным или сметанным
на белом соусе) и тушить в закрытой посуде в жарочном шкафу до
готовности.
Подать тефтели вместе с соусом, в котором они тушились,
посыпать зеленью.
Гарнир — рисовая или пшеничная рассыпчатая каша, отварные
макароны (рожки) или картофельное пюре.
94

Пудинг из вареной говядины
Пропустить через мясорубку 250 г вареной говядины и 50 г
мякиша черствого пшеничного хлеба, смоченного в бульоне, добавить соль,
перец, рубленую зелень петрушки и укропа (2 г) и густой молочный
соус (150 г). Затем массу подогреть и, сняв с огня, смешать с сырыми
яйцами (2 шт.), положить в форму, смазанную сливочным маслом.
Поставить на водяную баню и варить 25—35 минут. Подать с одним из
соусов, используемых к вареному мясу.
Телятина припущенная (паровая)
Из поясничной части или задней ноги телятины нарезать
порционные куски, слегка отбить их тяпкой и обжарить на жире, не сильно
подрумянивая мясо. Обжаренные куски мяса сложить в посуду,
добавить морковь, лук, петрушку, нарезанные соломкой, залить бульоном,,
сваренным из костей телятины, так, чтобы мясо было покрыто им
примерно наполовину. Припускать в закрытой посуде в течение 20—•
30 минут.
Бульон, в котором припускалась телятина, процедить и
приготовить на нем белый соус, который заправить солью, перцем,
лимонным соком или лимонной кислотой. Этим соусом полить мясо при
подаче.
Гарнировать блюдо рассыпчатой рисовой кашей, отварным
картофелем или картофельным пюре, фасолью, зеленым горошком или
сложным гарниром.
При подаче на куски телятины, политые соусом, можно положить
по ломтику лимона, который посыпать зеленью.
Котлеты из телятины (паровые)
Порционные куски телятины с реберной косточкой (котлеты),
нарезанные из корейки, уложить в один ряд в сотейник, налив в него
предварительно столько бульона, чтобы котлеты были покрыты наполовину.
Затем добавить сливочное масло, соль, лимонный сок или лимонную
кислоту (можно добавить белое виноградное вино) и припускать в
течение 35—40 минут. Вино и лимонный сок улучшают вкус мяса, кроме
того, оно становится белее.
При подаче на блюдо положить припущенную котлету, на нее —
нарезанные ломтиками или целые головки шампиньонов или белых
грибов, прогретые в бульоне; все это полить паровым соусом,
приготовленным на бульоне, в котором припускались котлеты из
телятины.
На котлету положить ломтик лимона без кожи и семян, посыпанный
зеленью. Гарнировать отварными овощами, заправленными маслом, или
отварным картофелем.
Котлеты из телятины с эстрагоном
Котлеты с косточкой слегка отбить, посыпать солью, перцем и
поджарить на сливочном масле, не давая сильно подрумяниваться.
95

В посуду, где жарились котлеты, положить томат-пюре, спассеро-
вать его, развести крепким бульоном, сваренным из костей телятины,
добавить муку, смешанную с маслом, и прокипятить. В процеженный
соус добавить листья эстрагона, положить обжаренные котлеты и
припускать их в течение 5—10 минут.
При подаче котлеты поместить на блюдо, соус заправить
сливочным маслом и полить им котлеты. Гарнировать рисовой рассыпчатой
кашей или жареным картофелем.
Печенка телячья в белом вине
Сырую печенку (150 г), нарезанную маленькими и тонкими
ломтиками, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и быстро
поджарить в сотейнике на сильно разогретом топленом масле (10 г). Влить
сухое белое вино (100 г), добавить немного крепкого мясного сока, и
все прокипятить 2—3 раза. Выложить на блюдо в виде бордюра
рассыпчатую рисовую кашу (150 г), заправленную томатным соусом, а на
середину положить печенку вместе с соусом.
Телятина фаршированная
Широкие куски телятины, нарезанные от почечной части или
задней ноги, отбить тяпкой до толщины 5 мм. На середину каждого куска
положить фарш, закрыть его краями телятины, посыпать молотыми
сухарями, положить в мелкий сотейник, смазанный жиром, полить жиром
и запечь в жарочном шкафу. Готовое мясо положить на блюдо, а в
сотейник налить сметану, немного бульона и прокипятить.
При подаче мясо залить полученным соусом и посыпать зеленью
петрушки. На гарнир подать картофель, зеленый горошек, стручки
фасоли или отварные макароны, рассыпчатую рисовую кашу.
Для приготовления фарша сырую телятину мелко изрубить или
пропустить через мясорубку, прибавить мелко рубленные жареные
шампиньоны, все перемешать и заправить по вкусу солью и перцем.
Баранина отварная с гарниром
Подготовленную баранину сварить с луком, кореньями и специями
так же, как говядину.
Отваренную баранину нарезать по 1—2 куска на порцию и подать,
полив бульоном, в котором она варилась, или соусом паровым,
приготовленным на бульоне, в котором варилась баранина, соусом белым с
яичными желтками, сметанным с луком или томатным с грибами или
без грибов. К баранине, политой бульоном, можно подать в соуснике
натертый хрен с уксусом. Гарнир — картофель отварной или
картофельное пюре, рассыпчатая рисовая, пшеничная или ячневая каша или
любой гарнир из овощей.
Баранина отварная в соусе с овощами
Грудинку и лопатку баранины, нарезанные, как на рагу, по 2—3
куска на порцию, заложить в кипящую воду или бульон, сваренный из
96

костей (примерно 1 л жидкости на 1 кг мяса), и варить при слабом
кипении 10—15 минут, снимая с поверхности пену. После этого бульон
слить и процедить, а куски баранины залить холодной водой и промыть,
удаляя с них свернувшийся в виде хлопьев белок серого цвета и
осколки костей. Положить вымытую баранину обратно в посуду, залить
процеженным бульоном и варить 15—20 минут. Затем добавить нарезанные
дольками картофель, морковь, репу, петрушку и репчатый лук, свежую
капусту, нарезанную квадратиками (40X40 мм), мелко нарубленный
чеснок, лавровый лист, перец горошком, посолить и варить при слабом
кипении до готовности мяса и овощей.
После этого половину бульона отлить, соединить его с
пассерованной мукой, прокипятить 5—10 минут и влить обратно в посуду с
бараниной и овощами и, аккуратно перемешав, прогреть до кипения.
Баранина, жаренная с луком
Куски баранины без костей или мякоть лопатки, свернутую
рулетом, посолить, затем пожарить на противне с жиром, после чего
положить вокруг репчатый лук, нарезанный дольками, и поставить для
дожаривания в жарочный шкаф. В процессе жарки куски мяса
переворачивать с одной стороны на другую, а выделяющийся из мяса сок
перемешивать с луком. Готовую баранину переложить в другую
посуду, а в оставшийся на противне мясной сок с луком и жиром добавить
в равных количествах красный соус и бульон, сваренный из обжаренных
костей, прокипятить и заправить перцем. Баранину нарезать поперек
волокон по 2 куска на порцию и залить соусом с луком.
При подаче баранину вместе с луком и соусом положить на блюдо
или тарелку и посыпать зеленью. Гарнировать отварным картофелем,
фасолью^ макаронами, рассыпчатой гречневой, рисовой или пшеничной
кашей.
Грудинка баранья, фаршированная мясом
Подготовить баранью грудинку и нафаршировать ее пропущенным
через мясорубку мясом баранины с добавлением рубленого лука и
свиного шпига, нарезанного кубиками, и пожарить ее.
При подаче нарезать по одному куску на порцию, полить мясным
соком, полученным при жарке. Гарнировать рассыпчатой кашей рисовой,
гречневой, пшеничной, ячневой или картофелем жареным, отварным,
картофельным пюре.
Плов из рубленого мяса
Мякоть баранины (750 г) от задней ноги или лопатки пропустить
через мясорубку и поджарить на курдючном сале, посыпать мукой,
посолить и добавить паприку (0,5 г). Измельчить одну крупную луковицу и
спассеровать ее на бараньем жире, смешать с фаршем, влить холодную
поду (250 г), добавить томат-пюре (2 столовые ложки); тушить 2 часа.
Положить на блюдо в виде бордюра рассыпчатый рис (750 г)4 а на
середину— фарш.
97

Грудинка баранья, фаршированная кашей
Баранью грудинку нафаршировать гречневой кашей с добавлением
печени, посолить, положить на противень, полить жиром и жарить в жа-
рочном шкафу до готовности.
Для приготовления фарша говяжью или баранью печенку
пропустить через мясорубку, посолить, добавить рубленое, не очень мелко,
крутое яйцо, рубленый репчатый лук и смешать с готовой холодной
рассыпчатой гречневой кашей.
Нарезать готовую грудинку по одному куску на порцию.
При подаче полить маслом, а также мясным соком.
Шашлык по-кавказски
Мякоть задней, передней ноги и спинной части баранины,
зачищенную от грубых сухожилий, разрезать на куски в форме кубиков или
квадратов весом по 30—40 г и замариновать. Для этого куски мяса
посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным или натертым на терке
репчатым луком и зеленью петрушки, смочить винным уксусом или
лимонным соком, перемешать, уложить плотно в неокисляющуюся посуду и
оставить на 4—6 часов в холодном месте.
От молодого барашка для шашлыка молено использовать любую
часть туши; корейку и грудинку нарезать на куски с реберными
косточками.
Перед жаркой куски мяса нанизать на металлическую шпажку
вперемежку с кружочками репчатого лука или без лука, смазать
растопленным курдючным салом или сливочным маслом и жарить на решетке над
горящими углями либо на вертеле перед пламенем.
Готовые жареные кусочки шашлыка снять со шпажки на блюдо, за-
гарнировать сырым нашинкованным репчатым или зеленым луком,
помидорами и долькой лимона. Отдельно к шашлыку подать соус ткемали
или соус «Восток» и барбарис свежий или сушеный молотый.
Шашлык из свинины
Шашлык можно готовить из любой части свинины, но
целесообразнее использовать для этого мякоть задней ноги и лопатки, срезав
лишний жир, т. е. оставляя его на мясе слоем не более 5—7 мм. Мясо
разрезать на куски по 30—40 г.
Жарить мясо, как на шашлык по-кавказски.
Подать готовый шашлык с рисовой рассыпчатой кашей и
поджаренным луком или без риса с сырым репчатым и зеленым лукомл
помидорами и лимоном.
Поросенок фаршированный
Обработанного поросенка разрезать вдоль от головы до конца
туловища (по брюшку) и удалить кости. Брюшко поросенка зашить по
разрезу^ оставив небольшое отверстие посередине. Через это отверстие
98

наполнить поросенка фаршем. Фарш плотно распределить и зашить
отверстие. Завернуть поросенка в салфетку, концы которой связать, и
перевязать тушку в нескольких местах шпагатом. Положить тушку и кости
поросенка в котел, залить водой, добавить ароматические коренья и лук
и варить при едва заметном кипении до готовности. Охладить поросенка
в бульоне, затем положить брюшком вниз на блюдо, положить пресс и
поставить в холодильник.
При подаче на блюдо положить один или два куска поросенка,
гарнировать овощами, украсить зеленью петрушки или листьями салата.
Отдельно подать соус хрен со сметаной.
Для приготовления фарша свиной шпиг, мясо поросенка, свинину
или телятину вместе пропустить через мясорубку. Положить фарш в
посуду и, помешивая лопаткой, постепенно прибавлять яйца, затем молоко.
Заправить фарш солью (12 г на 1 кг фарша), перцем (0,5 г на 1 кг
фарша) и мускатным орехом (в порошке).
В готовый фарш добавить свежий шпиг, нарезанный маленькими
кубиками. Можно положить также вареный соленый язык, нарезанный
кубиками.
В фарш для улучшения вкуса можно прибавить вино: коньяк или
мадеру (20—50 г иг I кг фарша).
Поросенок жареный с гречневой кашей
Обработанную тушку поросенка перед жаркой посолить снаружи и
внутри и распластать ее. Тушку перед жаркой можно разрубить вдоль
на половинки. Положить поросенка на противень с жиром, кожей вверх,
смазать сметаной и жарить в жарочном шкафу, периодически смазывая
кожу жиром, но не поливая выделяющимся из мяса соком и не
перевертывая на другую сторону. Продолжительность жарки 50—60 минут,
в зависимости от температуры жарочного шкафа и веса тушки.
Определить готовность можно, проколов заднюю ножку в самом толстом месте
до кости; если выделяющийся при этом сок бесцветный, то мясо
прожарилось.
Готовую тушку переложить в другую посуду, а на противень налить
бульон, сваренный из обжаренных мясных костей; бульон посолить и
процедить.
Перед подачей у тушки отрезать голову, разрубить тушку вдоль
пополам, затем каждую половину разрубить поперек на порционные куски.
Уложить куски на блюдо с гречневой кашей и полить жиром. Отдельно
к поросенку в соуснике подать мясной сок, полученный при жарке.
Можно подать также поросенка отдельными порциями с кашей, полив
жиром и мясным соком. Гречневую рассыпчатую кашу перед подачей
слегка поджарить с жиром и смешать с рублеными крутыми яйцами. В
кашу можно также добавить мелко рубленный пассерованный репчатый лук.
Грудинка свиная в сухарях жареная
Свиную грудинку, припущенную в воде или бульоне с кореньями,
луком и пряностями, положить под пресс и охладить. Нарезать
широкими кусками по одному на порцию, посолить, посыпать перцем и запани-
99

ровать в пшеничной муке, а затем, смочив сырым взбитым яйцом, снова
запанировать в крошках пшеничного хлеба.
За 10—15 минут до подачи обжарить куски грудинки с обеих сторон
в жире и прогреть в жарочном шкафу.
Подать с пюре из картофеля или бобовых; соус томатный подать
отдельно. Грудинку можно подать без соуса с тушеной свежей либо
квашеной капустой, огурцами, помидорами, капустным или свекольным
салатом.
Котлеты или биточки из рубленой свинины
Котлеты или биточки рубленые можно приготовить из мякоти
любой части не очень жирной свинины, но целесообразнее использовать
для этих блюд мякоть лопатки.
Котлетную массу из свинины разделать так же, как из говядины.
Готовые котлеты или биточки подать с жареным, отварным
картофелем или с картофельным пюре, тушеной капустой, фасолью в томате,
полив их жиром или соусом красным, томатным или сметанным с луком.
К котлетам без соуса можно подать огурцы, помидоры, квашеную
капусту.
Шницель из рубленой свинины
Из фарша, приготовленного, как на битки из рубленой свинины,
сформовать лепешки овальной формы толщиной 6—7 мм, посолить,
посыпать перцем, смочить их взбитым сырым яйцом и запанировать з
сухарях.
Перед подачей поджарить шницель на сковороде с жиром с обеих
сторон до образования поджаристой корочки. Подать с жареным
картофелем, тушеной капустой, или отварными макаронами, или фасолью,
заправленными томатным соусом.
Почки телячьи или свиные жареные с помидорами
С телячьих почек, если они очень жирные, срезать жир, оставив его
слоем не более 10 мм. Разрезать почки поперек на ломти толщиной 10—
12 мм. Свиные почки разрезать вдоль пополам.
Почки посыпать солью, перцем и жарить на сковороде с жиром,
поворачивая ломтики с одной стороны на другую. У готовых почек не
должно быть красноты на разрезе, но не следует также жарить их слишком
долго: пережаренные почки не сочны.
Крупные помидоры нарезать на дольки, а мелкие пополам и
поджарить их с маслом на плите или в жарочном шкафу.
При подаче положить жареные почки на блюдо или тарелку, на
каждый ломтик поместить по кусочку помидора и посыпать зеленью
петрушки или укропом. Картофель жареный уложить рядом с почками или
подать его в отдельной посуде. Почки можно подать также и на сковороде,
на которой они жарились.
100

Почки жареные с картофелем
Почки (телячьи, свиные или бараньи), очищенные от пленки,
нарезать небольшими ломтиками толщиной 5—6 мм, посолить и
непосредственно перед подачей жарить на порционной сковороде со сливочным^
топленым маслом или сливочным маргарином.
Подать почки немедленно после жарки на той же сковороде, на
которой они жарились, полив лимонным соком и посыпав зеленью
петрушки. Гарнир — жареный картофель — подать в отдельной посуде. Почки
можно приготовить и подать без лимона.
Почки телячьи в сухарях жареные
Сырую телячью почку распластать так же, как для жарки целиком
на решетке, или нарезать поперек на ломтики толщиной около 10 мм по
2—3 на порцию. Подготовленные одним из этих способов почки
посолить, обсыпать пшеничной мукой, смочить в сырых взбитых яйцах и
запанировать в сухарях. Обжарить почки с обеих сторон на сковороде с
жиром до образования поджаристой корочки, после чего довести до
готовности в жарочном шкафу.
При подаче положить почки на блюдо, гарнировать жареным
картофелем в виде соломки, шариков, брусочков или стружки. Украсить
ветками зелени петрушки, листьями салата.
Отдельно на розетке подать кусочек зеленого масла и дольку лимона*
Почки в сметанном соусе
Очищенные от пленок телячьи, бараньи или свиные почки нарезать
ломтиками и поджарить так же, как почки жареные с картофелем. После
жарки немедленно залить соусом сметанным с луком и прокипятить.
Подать в баранчике или на тарелке с жареным картофелем или
картофельным пюре, посыпать зеленью петрушки или укропом.
Печенка натуральная жареная
Печенку говяжью, свиную или баранью промыть, вырезать крупные
желчные протоки и отделить от покрывающей ее пленки. Зачищенную
печенку нарезать широкими кусками по 1—2 на порцию. Перед жаркой
куски посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить на
сковороде или противне с жиром. Не следует пережаривать печенку, так как
от этого она утрачивает сочность и становится не в меру плотной и жест-
кой. Признаком готовности печенки служит отсутствие красноты на
разрезе в наиболее толстой части куска.
Подать печенку политой маслом с картофелем жареным, отварным
или картофельным пюре или с рассыпчатой гречневой кашей. На
печенку положить лук репчатый пассерованный или жаренный кольцами в
большом количестве жира (фритюре) или половинки жареных
помидоров.
101

Печенка, шпигованная чесноком
Печенку, подготовленную, как описано выше, нарезать широкими
порционными кусками. Концом тонкого узкого ножа в каждом куске
сделать 6—7 прорезей в виде кармашков, держа при этом нож по
отношению к плоскости куска наклонно под углом 15—20°. В каждый кармашек
вложить по ломтику чеснока.
Перед жаркой печенку посолить, посыпать перцем, запанировать в
пшеничной муке и жарить на сковороде или противне со свиным жиром
так же, как печенку натуральную жареную.
При подаче на готовую печенку положить поджаренный на жире
шинкованный репчатый лук.
Язык, варенный с овощами в горшке
Свиной или бараний язык сварить в небольшом количестве воды,
очистить от кожи и положить в порционный горшок вместе с морковью,
репой и петрушкой, нарезанными некрупными дольками, добавить
свежую белокочанную капусту, нарезанную шашками, или целые кочешки
брюссельской капусты, мелкий лук-саженец целыми головками или
репчатый, разрезанный на дольки, и картофель, нарезанный кубиками
(20 мм). Кроме того, положить ломтик копченой грудинки, лавровый
лист (У4 листика) и черный перец горошком (4—5 шт.). Залить
процеженным бульоном и варить при слабом кипении до готовности овощей.
После этого добавить белый соус, аккуратно перемешать и прокипятить.
Кроме перечисленных овощей, можно также употреблять для
приготовления этого блюда свежие помидоры, кабачки, кольраби, соответственно
убавляя при этом количество моркови, репы и репчатого лука.
Подать язык в этом же горшке вместе с бульоном и овощами,
посыпав зеленью петрушки или укропом.
Мозги жареные
Охлажденные вареные мозги нарезать вдоль ломтиками толщиной
около 1 см, посолить, посыпать перцем, запанировать в пшеничной муке
и поджарить с жиром с обеих сторон до образования румяной корочки.
При подаче на блюдо, тарелку или порционную сковороду рядом с
жареным картофелем или картофельным пюре положить ломтики
жареных мозгов, полить их растопленным сливочным маслом и посыпать
мелко измельченной зеленью петрушки или укропом.
К мозгам можно подать дольку лимона (7б шт.) или соус
томатный.
Мозги в сухарях жареные
Сваренные половинки мозгов отсушить, посолить, запанировать в
пшеничной муке, смочить сырым взбитым яйцом, после чего
запанировать в толченых сухарях или крошках пшеничного хлеба и, обжарив в
жире, прогреть в жарочном шкафу.
При подаче мозги полить маслом или положить на них по кусочку
зеленого масла. Соус томатный или красный с вином подать в соусни-
102

ке. Гарнир — картофель жареный, картофельное пюре, зеленый
горошек или гарнир из двух, трех или четырех разных видов овощей
(сложный).
Кролик жареный
Подготовленную тушку кролика разрубить на части, срезать
сухожилия, посолить, положить на сковороду, сверху полить маслом или
положить маленькие кусочки свиного сала и обжарить в духовом
шкафу; по готовности разрубить на порции и уложить на блюдо, а на
сковороду подлить немного воды, прокипятить и полить кролика
процеженным соком. На гарнир дать жареный картофель или гречневую
кашу.
Кролик жареный в сметане
Тушку выпотрошенного кролика зачистить, промыть, посолить,
положить на сковороду, обмазать сметаной, полить растопленным жиром,
влить на сковороду 1 стакан бульона или горячей воды и обжаривать
со всех сторон в духовом шкафу, время от времени поливая его соком,
в котором он жарится. Через 30—40 мин. готового кролика вынуть,
разрубить на несколько частей.
На сковороду влить 1 стакан сметаны, 1 столовую ложку
разведенной на воде белой муки, прокипятить, процедить через сито и залить
соусом куски кролика, уложенные на блюдо.
На гарнир рекомендуется приготовить жареный картофель или
отварной рис.
На 1 кролика — 21/2 столовые ложки жира; соль — по вкусу.
Кролик тушеный
Тушку выпотрошенного и промытого кролика разрубить на куски,-
удалить пленку и сухожилия, посолить, уложить на противень, добавить
очищенных и нарезанных кореньев и лука, 1 стакан горячей воды,
кусочки свиного сала, поставить в духовой шкаф и по мере жарки
поливать кролика образовавшимся соком. Через 20—30 мин. переложить
куски кролика и овощи в кастрюлю и тушить в духовом шкафу до
готовности.
При подаче на стол посыпать рубленой зеленью. На гарнир
приготовить жареный картофель.
На 1 кролика— 100 г свиного сала, 1 шт. петрушки, 2 шт. моркови,
2 головки репчатого лука; соль — по вкусу.
Заяц жареный в сметане
Тушку выпотрошенного и промытого зайца зачистить, удалить
пленку и сухожилия, промыть, разрубить на куски и мариновать
несколько часов в слабом растворе уксуса. Затем зайца вместе с
очищенными и нарезанными кореньями (морковью, петрушкой и луком)
уложить на большую сковороду,; посолить, полить растопленным жиром,
103

добавить 17г стакана воды и жарить в духовом шкафу минут 50,
поливая его периодически соком.
Обжаренные куски зайца сложить в кастрюлю, а на сковороду
влить 1 стакан горячей воды, прокипятить, добавить 2 столовые ложки
муки, разведенной в одном стакане воды или бульона, все прокипятить,
процедить в кастрюлю с зайцем, залить 1 стаканом сметаны, перемешать
и тушить до полной готовности.
Готовые куски зайца выложить на блюдо, полить образовавшимся
соусом, украсить зеленью. На гарнир подать тушеную свеклу.
На 1 зайца — 3—4 столовые ложки жира, 1 стакан сметаны, 2
столовые ложки муки, 2 шт. моркови, 1 шт. петрушки, 2 головки репчатого
лука, IV2 стакана уксуса; соль — по вкусу.
Курица отварная под белым соусом с рисом
Отварить курицу. Отдельно на крепком бульоне приготовить белый
соус или белый соус с яичными желтками.
При подаче порцию горячей курицы или цыпленка положить в
глубокое блюдо, а рядом с птицей — кашу рисовую рассыпчатую,
сваренную на бульоне (рис припущенный), вареные стручки фасоли или лапшу
кулинарного приготовления, нарезанную в форме ромбиков,
заправленные маслом. Полить курицу белым соусом или белым соусом с
яичными желтками.
При подаче украсить листиком салата или веточкой зелени
петрушки.
Так же можно приготовить цыпленка и индейку.
Рагу из курицы
Тушку курицы разрубить на куски (по 2—3 на порцию), посыпать
солью, обжарить, а затем тушить или, не разрубая, обжарить и тушить,
после чего разрубить на порционные куски. Картофель нарезать
дольками или кубиками и обжарить. Морковь, репу, петрушку и лук также
нарезать дольками и спассеровать с маслом.
Куски обжаренной птицы положить в сотейник, добавить
подготовленные овощи и картофель, пучок зелени с пряностями (лавровый лист,
перец, гвоздика, корица), залить красным соусом так, чтобы гарнир был
полностью покрыт, добавить томат-пюре, накрыть посуду крышкой и
тушить в жарочном шкафу. Когда рагу будет готово, удалить пряности
и хранить рагу до подачи.
Так же можно приготовить гуся и утку.
При подаче на блюдо или тарелку положить порцию тушеной
птицы, покрыть ее гарниром и залить соусом.
Котлета из филе курицы натуральная
Подготовленное куриное филе с косточкой жарить на масле так,
чтобы оно только слегка зарумянилось.
При подаче котлету положить на блюдо на гренок из белого хлеба,
поджаренный на масле. Гарнировать котлеты сложным гарниром, со-
104

стоящим из трех — четырех видов овощей (морковь, зеленый горошек,
стручки фасоли, спаржа, картофель в молоке, картофель в форме
орешков или соломки жареный). Полить котлету маслом. Отдельно можно
подать салат зеленый.
Так же можно приготовить котлеты из другой домашней птиць^ а
также из дичи.
Котлета из филе курицы, жаренная в тесте
Куриное филе с косточкой мариновать в течение часа с
добавлением сока лимона, оливкового масла, соли и рубленой зелени. Затем
подготовленное филе слегка посолить, окунуть в жидкое тесто и
обжарить на масле с обеих сторон, а затем дожарить в жарочном шкафу.
При подаче филе положить на блюдо или тарелку на бумажную
салфетку, гарнировать жаренным соломкой картофелем и украсить
веткой зелени. Отдельно подать томатный соус в соуснике.
Котлета по-киевски
Куриное филе с косточкой зачистить от пленок и сухожилий,
отбить тяпкой так, чтобы получился ровный по толщине пласт. На
середину пласта положить кусок холодного масла (в форме еловой шишки),
накрыть тонкой полоской мяса внутреннего (малого) филе и закрыть
масло со всех сторон мясом при помощи ножа. Котлету посолить,
смочить в яйце, запанировать в хлебной крошке, снова смочить в яйце и
еще раз запанировать в хлебной крошке; жарить в большом количестве
жира (фритюре) 3—4 минуты. Вынув из жира, котлету можно
поставить на 1—2 минуты в жарочный шкаф. Жарить котлету по-киевски
нужно непосредственно перед подачей.
Сливочное масло для начинки можно смешать с желтком вареного
яйца, протертым через сито, солью, мелко нарезанным укропом или
зеленью петрушки.
При подаче котлету положить на блюдо; котлету можно уложить
на ломтик поджаренного хлеба или на кусочек выпеченного слоеного
теста. Гарнир — жаренный соломкой картофель и зеленый горошек,
заправленный маслом. Котлету нужно полить растопленным маслом, а
на косточку надеть папильотку.
Так же можно приготовить котлеты из филе другой домашней
птицы или дичи.
Цыплята в сухарях
Вареного цыпленка (или курицу) разрубить на порции. Каждый
кусок посолить, обвалять в муке, смочить взбитым яйцом, обвалять в
сухарях и обжарить на сковороде до образования ровной румяной
корочки. Готовые порции цыплят уложить на блюдо, полить маслом и
украсить листьями салата или зеленью петрушки. Отдельно подать
зеленый салат или огурцы.
Гусь или утка, жаренные с яблоками
Тушку птицы надо предварительно опалить для удаления остатка
пуха и волос.
105

Перед опаливанием тушку следует расправить так, чтобы не было
складок кожи. При опаливании следить за тем, чтобы тушка не
закоптилась. После опаливания отрубить шею и ножки, выпотрошить,
стараясь не раздавить желчный пузырь, и тщательно промыть, не оставляя
внутри сгустков крови.
Подготовленную таким образом тушку гуся или утки
нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками.
Отверстие в брюшке зашить шпагатом. После этого гуся или утку
посолить и положить на противень или в гусятницу спинкой вниз,
добавить 7г стакана воды и поставить для жарения в духовой шкаф. Во
время жарения тушку необходимо несколько раз поливать
выделяющимся жиром. Жарение продолжается \1/2—2 часа. Из готовой тушки
удалить шпагат, вынуть ложкой яблоки и уложить их на блюдо, а
тушку разрубить на куски, которые уложить на яблоки, и залить соком или
подать его отдельно.
Гуся можно жарить без яблок. Яблоки можно испечь отдельно и
положить на блюдо вместе с гусем.
На 1 гуся или утку — 0,75—1 кг яблок, 2 ст. ложки масла.
Шейка фаршированная
Гусиную шейку натереть мукой, опалить и осторожно, подрезав
позвонки и мясо, отделить их от кожицы; шейку промыть, зашить одно
отверстие суровыми нитками, а через другое заполнить шейку
фаршем. Для приготовления фарша обжарить гусиные печенку и сердце,
пропустить через мясорубку, фарш смешать с мукой и гусиным
застывшим жиром, слегка посолить и посыпать перцем.
После фарширования зашить второе отверстие шейки и варить ее
в кастрюле с небольшим количеством воды 30—40 мин. С готовой
шейки удалить нитки, нарезать ее кусками или подать в целом виде,
полить гусиным жиром.
Шкварки гусиные
С опаленной и подготовленной гусиной шейки снять, подрезая
острым ножом, кожицу вместе с салом, нарезать ее кусочками, сложить
в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и поставить на огонь.
Когда вода испарится, положить в кастрюлю очищенный и нарезанный
ломтиками репчатый лук, посолить. Вытопленное сало перелить в
другую посуду, а подрумяненные шкварки и лук по мере их готовности
вынимать шумовкой и складывать на блюдо или в тарелку. К готовым
горячим шкваркам подать отварной картофель или рассыпчатую
гречневую кашу,
БЛЮДА ИЗ КРУП
Из круп приготовляют довольно большой ассортимент кулинарных
изделий: различные каши, запеканки, крупеники, пудинги, биточки,
котлеты и клецки.
106

Крупы перед приготовлением из них блюд просеивают, перебирают
и промывают для удаления посторонних примесей.
Гречневую, перловую и пшеничную крупы для рассыпчатой каши
иногда поджаривают. Крупу насыпают на противень слоем не более
30 мм и обжаривают в жарочном шкафу при температуре 100—150° до
светло-коричневого цвета. Чтобы крупа не подгорала и равномерно
прожаривалась, ее периодически перемешивают.
При подсушке манной крупы не следует допускать ее
поджаривания, в подсушенном виде она не должна резко отличаться по цвету от
неподсушенной. Чтобы получить более рассыпчатую кашу, в горячую
поджаренную, а также и подсушенную крупу добавляют растопленный
жир и тщательно перемешивают.
Рассыпчатые каши готовят преимущественно из риса, пшена,
гречневой, ячневой, манной и пшеничной круп. Варят такие каши на воде,
только рисовую и манную каши для гарнира к отварным курам,
баранине и некоторым другим блюдам варят на мясном бульоне.
Подают рассыпчатые каши как самостоятельное блюдо и на гарнир
к горячим мясным, рыбным блюдам. Кроме того, эти каши используют
для приготовления фаршей.
В горячем виде рассыпчатые каши подают: со сливочным или
топленым маслом, сметаной; с топленым говяжьим, свиным, бараньим
салом, а также с маслом подсолнечным, конопляным, хлопковым; с
маргарином сливочным, маргарином столовым; с жиром, получаемым при
жарке жирных гусей, кур, уток.
В холодном виде рассыпчатые каши подают с холодным молоком,
сливками, сахарным песком или сахарной пудрой. Молоко наливают в
глубокую тарелку с кашей или подают его отдельно в молочнике,
стакане.
Сахар подают на розетке либо посыпают им кашу при подаче.
В готовой рассыпчатой каше зерна должны быть полностью
набухшими, очень хорошо проваренными, в большинстве сохранившими
форму и легко отделяющимися одно от другого.
Гречневая каша
В посуду с кипящей подсоленной водой всыпать подготовленную
крупу и перемешать. Всплывающие пустотелые зерна удалить черпаком
или шумовкой. Для улучшения качества каши иногда добавляют жир
(топленое масло, свиное, баранье сало, гусиный жир — 5—10% к весу
крупы). Когда каша сделается густой, перемешивание прекратить,
закрыть посуду крышкой и варить кашу до готовности.
Перед подачей горячую кашу положить на подогретую тарелку и
полить сливочным или топленым маслом, говяжьим, бараньим или
свиным салом. На кашу можно положить кусочек сливочного масла;
допускается также полить кашу подсолнечным или конопляным маслом,
сливочным, столовым маргарином или свиным топленым салом.
Гречневая каша со сметаной
Горячую кашу, уложенную в тарелку, полить сметаной или подать
сметану отдельно в соуснике.
107

Гречневая каша с молоком
Готовую горячую рассыпчатую кашу положить на тарелку и залить
горячим молоком, а охлажденную кашу — холодным. Молоко можно
подать отдельно в молочнике или стакане.
Пшеничная каша
Из пшеничной крупы (полтавская №№ 2, 3 и 4), неподжаренной или
поджаренной, сварить кашу так же, как гречневую рассыпчатую. Подать
кашу горячей с таким же жиром, как и кашу гречневую. Кроме того,
эту кашу можно подать с луком, крутыми яйцами, жареными мозгами,
печенкой или ливером.
Пшеничная каша с грибами
Сушеные белые грибы обмыть в теплой воде, положить в посуду,
залить холодной водой и варить в закрытой посуде 1—Р/г часа.
Процедить отвар через полотно, а грибы снова промыть для удаления
оставшегося песка и мелко изрубить ножом или пропустить через мясорубку.
Грибной отвар влить в котел, добавить воду, соль и рубленые грибы. Все
это нагреть до кипения, всыпать крупу и варить кашу, как гречневую.
Перед подачей в горячую кашу добавить поджаренный мелко
нарезанный репчатый лук, масло подсолнечное, сливочное или топленое и
перемешать.
Кашу с грибами также можно варить из гречневой, пшенной или
ячневой крупы.
Рисовая каша
Первый способ. Подготовленный рис засыпать в подсоленную
кипящую воду, добавить масло сливочное, топленое или свиное
внутреннее сало, либо маргарин сливочный (5—10% к весу риса) и варить при
слабом кипении, изредка помешивая. Как только зерна хорошо
набухнут, перемешивание прекратить, посуду закрыть крышкой и доваривать
кашу в течение 30—40 минут.
Второй способ. Подготовленный рис положить в кипящую
подсоленную воду (6 л воды и 60 г соли на 1 кг риса) и варить при
слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откинуть на
дуршлаг или решето, облить горячей водой. После того как вода стечет,
рис положить в посуду, добавить растопленный жир, перемешать и
прогреть в жарочном шкафу или на водяной бане.
Манная каша
Просеянную манную крупу подсушить в не слишком горячем
жарочном шкафу и смешать с топленым маслом.
В кипящую воду, молоко, мясной бульон или грибной отвар
добавить по вкусу соль и, если требуется, сахар. Затем засыпать
подготовленную крупу и тщательно перемешать так, чтобы не образовалось
комков. Посуду с заваренной кашей поместить в жарочный шкаф или
паровой котел на 20—30 минут.
108

Пудинг из манной крупы с шоколадом
Вскипятить вместе молоко (1л), сахар (100 г), шоколад (75 г) и
сливочное масло (25 г), все время помешивая деревянной ложкой;
продолжая помешивать, всыпать манную крупу (100 г), довести до
готовности. Сполоснуть форму холодной водой, слить воду и, не высушивая
формы, заполнить ее полученной смесью, вынести на холод; подавать с
холодным молоком или сливками.
Крокеты из манной крупы
Сварить густую кашу на воде, дать немного остыть, затем смешать
ее с сырым желтком и 1 чайной ложкой натертого на терке неострого
сыра, затем охладить. Эту кашу разделать на небольшие шарики
(крокеты), смочить их в белке, обвалять в просеянных сухарях и обжарить на
масле. Подавать со сметаной.
Каша пшенная
Пшено перебрать, промыть несколько раз в теплой воде, перетирая
крупу в руках до тех пор, пока вода не будет прозрачной, после чего
крупу обдать кипятком, слить воду, всыпать в посуду с кипящей водой
и варить при слабом кипении 15 минут. Затем влить горячее молоко,
сахарный сироп и раствор соли и, изредка помешивая, продолжать варку
еще в течение 35—40 минут. В готовую горячую кашу перед подачей
положить сливочное масло и тщательно перемешать.
Пшено 50 г, вода 100 г, молоко 150 г, раствор соли 5 г, раствор
сахара 10 г, масло сливочное 10 г.
Каша пшенная с тыквой
Сварить пшенную кашу. Очистить тыкву от корок и семян,
нарезать ломтиками и сварить, добавив воды, до мягкости в закрытой
посуде. Разваренную тыкву протереть через сито. В полученное пюре
добавить раствор соли, сахарный сироп и смешать с готовой кашей, затем,
помешивая, проварить в течение 5—10 минут. При подаче положить
сливочное масло и хорошо перемешать.
Кашу с тыквой можно приготовить также из риса, пшеничной или
манной крупы.
Пшено 50 г, тыква 100 г, молоко 100 г, вода 100 г, масло
сливочное 5 г, сахарный сироп 5 г, раствор соли 5 г.
Биточки из гречневой крупы
Перебранную крупу положить ровным слоем на сковороду и
слегка подсушить в жарочном шкафу, затем всыпать в кипящую воду,
размешать, прибавить раствор соли и, изредка помешивая, варить при
слабом кипении.
Когда крупа с водой в результате варки образует густую массу,
посуду с кашей поставить в жарочный шкаф на 50—60 минут или
доварить кашу на пару, так же как кашу гречневую рассыпчатую.
Готовую кашу слегка охладить, прибавить в нее взбитое яйцо, перемешать.
Разделать массу на биточки, обваливая их в сухарях, и обжарить на
сковороде с маслом.
Подавать с грибным соусом или сметаной.
109

БЕЛОРУССКИЕ БЛЮДА
Борщ белорусский
Кости от ветчины сварить вместе с мясом. Нашинкованные соломкой
морковь, петрушку, лук пассеровать на жире, затем добавить томат-пюре
и пассеровать еще 10 минут. Свеклу сварить в кожице, очистить и
нашинковать соломкой. В бульон положить нарезанный чесночками
картофель и, когда бульон снова закипит, заложить вареную свеклу, спассе-
рованную муку, коренья, лавровый лист, перец и варить 10—15 минуг,
затем заправить сахаром и уксусом. При подаче положить мясо и
сметану.
Суп грибной с ушками
Из вареных грибов и лука приготовить фарш, а из отвара и части
муки — пюреобразный суп, заправить уксусом. Замесить пресное крутое
тесто и сделать ушки с фаршем (наподобие пельменей), которые
обжарить с растительным маслом и положить при подаче в суп.
Холодник
Щавель нашинковать и сварить в воде или в бульоне до готовности;
затем охладить его до температуры 5—7°. В охлажденный отвар со
щавелем положить зеленый лук, растертый с солью, мелко нарезанные
огурцы, белок сваренного вкрутую яйца и растертый желток, сахар.
Перед подачей заправить сметаной и посыпать укропом.
Примечание. Холодник можно готовить и со свеклой. В этом
случае следует яйцо положить в тарелку при подаче, не растирая.
Клецки, фаршированные мясом
Сырой картофель натереть на терке, откинуть на сито, дать стечь
и отстояться жидкости. Извлечь из этой жидкости крахмал, добавить
его в натертый кортофель, положить муку соль и перемешать. Из
приготовленного теста сформовать круглые клецки, начинив их фаршем из
сырого мяса с добавлением лука и перца. Клецки обжарить, затем
сложить их в кастрюлю, залить сметаной и довести до готовности в жароч-
ном шкафу.
Подавать по 2 шт. на порцию в горячем виде, полив маслом.
Мочанка
Куски свинины с реберными костями обжарить, затем тушить. На
бульоне, полученном при тушении, приготовить соус с пассерованным
луком, сметаной и петрушкой. Обжаренные куски мяса с ребрышками,
колбасу и приготовленный соус соединить и прокипятить. Гарнир —
жареный или тушеный картофель, можно подать и пшеничные блины.
ПО

Белорусская копытка
Сырой картофель натереть на терке, добавить соль, питьевую содуг
пшеничную муку и, перемешав, раскатать на полоски. Полоски теста
разрезать на кусочки длиной 2—3 см и выпечь в жарочном шкафу.
Перед подачей погрузить изделия в кипящий бульон и через 10—15 минут
вынуть и подать с жареным луком и салом.
Галки рыбные
Филе рыбы нарезать на куски, пропустить через мясорубку вместе
с репчатым луком, добавить картофельный крахмал, соль, перец, воду
или молоко и перемешать. Из полученной массы сформовать клецки (по
2—3 шт. на порцию) и сварить их в соленой воде. Подать клецки в
холодном виде с соусом хрен.
Картофельная драчена (бабка)
Сырой картофель натереть на терке, добавить пшеничную муку,
соль, питьевую соду, перец, репчатый лук, спассерованный на шпиге, и
все хорошо перемешать, затем положить на противень, смазанный
жиром, и запечь. Подать в горячем виде с маслом.
Картофельная драчена со свининой
Приготовить так же, как и картофельную драчену со шпигом, но в
картофельную массу добавить еще мелкие кусочки обжаренной
свинины.
Пирожки картофельные с мясом
Горячий вареный картофель пропустить через мясорубку, добавить
яйца, соль и перемешать. Из полученной картофельной массы
сформовать круглые лепешки, положить на них мясной фарш и сделать
пирожки полукруглой формы. Пирожки запанировать в муке и обжарить.
Подать в горячем виде с маслом.
Так же приготовить пирожки картофельные с капустой свежей или
квашеной. Свежую капусту нарубить и жарить на противне с жиром,
затем посолить, добавить спассерованный лук, сырые яйца и перемешать.
Квашеную капусту тушить с репчатым луком и жиром,; после чего
заправить сахаром.
Картофельные крокеты с мясом
Сырой картофель натереть на терке и откинуть на сито. Когда
жидкость стечет, добавить сырые яйца, соль и перемешать. Из
картофельной массы сформовать небольшие шарики, нафаршировать их
сырым фаршем, обвалять в муке,, смочить в яйце, обвалять в сухарях и
обжарить в жире, затем положить в кастрюлю, полить жиром и тушить.
Подать в горячем виде со взбитой сметаной.
Для приготовления фарша сырую свинину пропустить через
мясорубку, добавить соль, перец, спассерованный репчатый лук.
111

Картофель фаршированный
В очищенном клубне картофеля средней величины в середине
сделать ножом выемку, которую заполнить мясным фаршем. Для
приготовления фарша взять сырое мясо, пропущенное через мясорубку,
добавить перец, соль, пассерованный лук и морковь. Нафаршированный
картофель обварить, сложить в сотейник, залить красным соусом и
довести до готовности в жарочном шкафу. Подавать по 3 шт. на порцию,
посыпав укропом.
ТВОРОЖНЫЕ И МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА
Из творога делают сырники, вареники, пудинги, сырковую массу
и т. п. блюда. Для приготовления их нужно брать сухой творог. Если
творог влажный, его следует предварительно отжать под прессом. Для
этого творог надо завернуть в прокипяченную, отжатую и сложенную
вдвое марлю или полотняную салфетку, положить между двумя
чистыми, ошпаренными кипятком дошчечками, сверху положить какой-нибудь
тяжелый предмет и оставить на 2—3 часа.
Творожники (сырники)
Творог провернуть через мясорубку или протереть через сито,
сложить в глубокое блюдо или кастрюлю, всыпать туда же lU стакана
просеянной пшеничной муки, чайную ложку соли и добавить сырое яйцо
или разведенный яичный порошок. Все хорошо перемешать, выложить на
посыпанный мукой стол, раскатать творожную массу в виде толстой
колбаски и разрезать поперек на 10 равных по величине лепешек.
Каждую лепешку обвалять в муке, положить на горячую сковороду,
смазанную маслом, и обжарить с обеих сторон до образования румяной
корочки. К творожникам можно подать сметану, сладкий фруктовый
кисель или сироп.
Для приготовления сладких сырников в творог надо положить
меньше соли и прибавить сахар (2—3 ст. ложки) и lU порошка ванилина.
На 500 г творога — 1 ст. ложку масла, 1 яйцо и 7г стакана
пшеничной муки.
Сырники из творога с картофелем
Картофель, сваренный в кожице, очистить, положить в миску или
другую посуду и размять деревянным пестиком или ложкой. Размятый
картофель перемешать с творогом, пропустить через мясорубку,
прибавить сырое яйцо или разведенный яичный порошок, соль и 7г стакана
муки. Все это хорошо размешать, сделать из творожной массы лепешки,
обвалять их в муке и поджарить с обеих сторон в масле до образования
румяной корочки.
К сырникам можно подать сметану, простоквашу, фруктовый или
молочный кисель.
На 500 г творога и 800 г картофеля — 2 ст. ложки масла, 1 яйцо,
1 стакан пшеничной муки.
112

Запеканка творожная
В пропущенный через мясорубку творог положить взбитое яйцо,
манную крупу, сахар и 7г чайной ложки соли, можно прибавить *Д
порошка ванилина. Все тщательно перемешать и добавить очищенный
промытый изюм. После этого творожную массу выложить на смазанную
маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду или в сотейник,
сровнять поверхность, смазать сметаной или яйцом и печь з горячем
духовом шкафу 20—30 минут.
К запеканке подать сметану или сироп.
На 500 г творога — 1 яйцо, 1 ст. ложку масла, по 2 ст. ложки
сметаны, сахара и манной крупы, 50 г изюма.
Творог с сыром
Сыр костромской, степной, русско-швейцарский или голландский
натереть на терке, смешать с протертым творогом, прибавить сметану,
соль (по вкусу) и перемешивать до тех пор, пока масса не станет
однородной. Подать на тарелке или в салатнике в натуральном виде или
политым сметаной.
Творог со взбитыми сливками
В протертый творог добавить сметану, сахарный песок, ванилин и
соль (5 г соли на 1 кг творога). В хорошо вымешанную массу положить
нарезанные мелкими кубиками цукаты или очищенный от веточек и
промытый изюм. Массу разложить на тарелки средней величины или в
салатники и охладить. Перед подачей творог покрыть взбитыми в густую
пену и смешанными с сахарной пудрой сливками. Сливки можно
заменить сметаной, которую нужно взбить в густую пену и смешать с
сахарной пудрой так же, как и сливки. Их можно посыпать рублеными
орехами (грецкими, миндалем, фисташками) или положить на них несколько
свежих ягод (клубника, малина, вишня).
Творожный крем
Размягченное сливочное масло растереть с яичными желтками и
сахаром до образования пышной однородной массы, которую смешать с
протертым творогом, а затем со взбитыми в густую пену сливками или
сметаной. Для аромата в творожную массу перед введением сливок
добавить ванилин или цедру, снятую с лимона теркой, а для вкуса —
немного соли. Готовый крем уложить на небольшие мелкие тарелки или в
салатники, придать форму конуса или пирамиды, посыпать мелко
нарезанным миндалем, грецким орехом или фисташками и охладить. Перед
подачей на крем уложить кусочки свежих или консервированных
фруктов и ягод.
Творожная масса сладкая
Протертый творог тщательно смешать с сахарным песком или
сахарной пудрой. Добавить соль и для аромата ванилин, растворенный в
винном спирте или горячей воде, или же натуральную ваниль, предва-
113

рительно истолченную с сахаром и просеянную через сито; массу хорошо
перемешать.
При подаче положить творожную массу на тарелку или в салатник,
придать форму пирамиды или конуса, ножом или ложкой нанести на
поверхность творожной массы какой-нибудь рисунок.
Творожная масса со сметаной
В протертый творог добавить сметану, сахарный песок, мелкую
столовую соль, ванилин и размешивать до тех пор, пока не получится
однородная масса.
Готовую массу положить горкой на тарелку или в салатник,
разровнять поверхность ножом и украсить кусочками свежих или
консервированных фруктов (апельсинами, персиками, абрикосами и т. п.) или
свежей малиной, клубникой, очищенными грецкими орехами, миндалем.
Вокруг массы по борту тарелки разложить зеленые листья салата.
Творожная масса с вареньем
Сладкую готовую творожную массу положить на тарелку, сделать в
ней столовой ложкой небольшое углубление, которое наполнить ягодным
вареньем^ повидлом или джемом и посыпать рублеными грецкими
орехами.
Вареники с творогом
В холодной воде или молоке (7г стакана) взбить сырое яйцо,
добавив неполную чайную ложку соли. Всыпать 2 стакана просеянной муки
и замесить крутое тесто. Творог пропустить через мясорубку, прибавить
в него сахар, желток, столовую ложку растопленного масла, 7г чайной
ложки соли, и все это хорошо перемешать. Тесто скатать очень тонко,
металлической выемкой или стаканчиком вырезать кружки, смазать их
взбитым белком, положить на каждый кружочек по чайной ложке
творожной массы, а края соединить и защипать.
За десять минут до подачи на стол вареники опустить в
подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут. Затем вынуть их
шумовкой, сложить на блюдо или в салатник, полить растопленным маслом и
подавать со сметаной или с фруктовым сиропом.
На 500 г творога — 3/4 стакана сметаны, 2 яйца, 2 стакана
пшеничной муки, 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки масла.
Пудинг из творога с изюмом (запеченный)
В протертый творог добавить яичные желтки,, растертые с сахаром,
размягченное сливочное масло, соль, ванилин, просеянную муку и
очищенный от веточек и промытый в теплой воде изюм. Все хорошо
вымешать. Вместо муки в творог можно положить манную крупу или
толченые пшеничные сухари. Затем в творожную массу добавить взбитые в
густую пену белки вымешать и разложить в формы или на противни,
смазанные маслом и посыпанные молотыми сухарями. Поверхность
пудинга разровнять и смазать сметаной, смешанной с яйцом. Запекать
пудинг в жарочном шкафу в течение 25—35 минут. Готовый пудинг оста-
114

вить в форме на 5—10 минут, затем выложить. Если пудинг запечен на
противнях, то его, не выкладывая, разрезать на порционные куски.
Подавать пудинг горячим, политым сладким соусом из фруктов или ягод,
молочным соусом или сметаной. Сметану, а также и соусы можно
подавать в соуснике.
Суфле из сыра
Приготовить молочный соус средней густоты на сливочном масле и
охладить до 6—7°, после чего добавить в него сперва яичные сырые
желтки и тертый сыр, а затем, непосредственно перед выпеканием,
аккуратно перемешивая без резких движений, ввести взбитые в плотную
пышную пену яичные белки. Приготовленную массу положить на
смазанную сливочным маслом сковороду, разровнять поверхность,
посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и запекать
в жарочном шкафу в течение 15—20 минут. Готовое суфле должно быть
пышным, с зажаренной верхней корочкой.
Подать суфле немедленно после запекания, хранить его нельзя, так
как оно быстро опадает и теряет внешний вид» вкусовые его качества
значительно снижаются.
Блинчики со сладким творогом
В протертый творог добавить сахар, взбитые яйца, соль, ванилин и
хорошо перемешать. Заправленный творог разложить по 30—40 г на
поджаренную сторону блинчиков и завернуть в виде прямоугольных
плоских пирожков.
Жарить блинчики на масле с обеих сторон до образования румяной
корочки, затем поставить в жарочный шкаф на 5 минут. Подавать
горячими по 2—3 шт. на порцию.
Сверху блинчики посыпать сахарной пудрой, отдельно к ним подать
сметану (30—40 г).
Блинчики с творогом без сахара
Сливочное масло, тщательно смешанное с сырыми яичными
желтками, соединить с протертым творогом, добавить соль и немного молотого
красного перца (1 г на 1 кг творога). Все хорошо перемешать до
образования однородной массы. Творожную массу разложить по 30 г на
блинчики и завернуть их, придав им форму прямоугольников, смочить в
яичных белках и запанировать в крошках пшеничного хлеба. Поджарить в
большом количестве жира (фритюре) непосредственно перед подачей.
Жареные блинчики уложить на блюдо, покрытое бумажной салфеткой.
Украсить жаренной в большом количестве жира зеленью петрушки.
Отдельно в соуснике подать сметану.
Вместо перца в творог можно добавить корицу (0,5 г).
Творожная масса с орехами
Грецкие орехи или сладкий миндаль, очищенные от скорлупы,
ошпарить кипятком, очистить от кожицы, изрубить не очень мелко. Рубленый
миндаль поджарить до светло-коричневого цвета в жарочном шкафу.
115

Грецкие орехи поджаривать не рекомендуется. Готовую сырковую
массу (сладкую или с изюмом, цукатами) положить на небольшую тарелку
или в салатник, придать ей форму пирамиды или конуса, покрыть
тонким слоем густой сметаны и посыпать рублеными орехами. Вокруг
массы по борту тарелки или в салатнике уложить апельсины или
мандарины, нарезанные на кружочки вместе с кожицей, и листья зеленого
салата.
Галушки из творога
Творог провернуть через мясорубку или протереть через сито,
выпустить в него 2 сырых яйца, положить 7г чайной ложки соли, и все это
хорошо перемешать. Затем в полученную массу всыпать стакан
просеянной муки и замесить. Полученное творожное тесто выложить на
посыпанный мукой стол и разрезать на 4 части, каждую часть скатать в
форме тонкой колбаски, слегка приплюснуть, разрезать на небольшие
косячки (ромбики), которые опустить в подсоленный кипяток и варить,
пока они не всплывут.
Готовые галушки выложить шумовкой на блюдо, полить
растопленным маслом, посыпать толчеными сухарями, поджаренными до
золотистого цвета, и подать на стол горячими со сметаной.
Сваренные галушки можно запечь в духовом шкафу. Для этого,
положив на сковороду, их надо залить сметаной и посыпать тертым
сыром. Сковороду с галушками поместить на маленький противень с
водой, поставить его в горячий духовой шкаф и держать там, пока
галушки не покроются румяной корочкой.
На 500 г творога — 2 яйца, 1 стакан муки, по 2 ст. ложки масла и
сухарей, 7г стакана сметаны.
СЛАДКИЕ БЛЮДА
Кисель из клюквы, смородины, брусники
Ягоды перебрать, хорошо промыть холодной питьевой водой. В
зависимости от того, какое количество киселя приготовляют, ягоды нужно
тщательно размять. Отжатый сок слить в посуду (лучше всего в
фарфоровую) и поставить на холод. Оставшуюся после протирания ягод
массу положить в котел или кастрюлю, залить горячей водой и кипятить 4—
6 минут, после чего процедить через марлю или частое сито. В
приготовленный отвар всыпать сахарный песок, вновь нагреть до кипения,
сдвинуть котел на борт плиты и шумовкой снять пену.
В отдельную посуду всыпать картофельный крахмал, развести его
холодной кипяченой водой и процедить.
В горячий ягодный сироп влить сразу весь крахмал, хорошо
размешать деревянной веселкой или кондитерским веничком. Посуду с
киселем поставить на огонь и при интенсивном помешивании быстро довести
до кипения.
После заваривания крахмала в кисель сейчас же влить отжатый
ранее охлажденный сок. Готовый кисель хорошо размешать и для
охлаждения сразу же разлить в порционную посуду (креманки, вазочки
или стаканы), посыпать сахаром.
П6

Ягодный сок можно соединить с киселем и другим способом:
развести соком картофельный крахмал, а затем ввести его в кипящую
жидкость.
Кисель из клубники, земляники, малины, ежевики
Клубнику, землянику или малину перебрать, удалить плодоножки,
промыть холодной водой и протереть через частое сито. Полученный сок
слить в посуду (рекомендуется фарфоровую), поставить в прохладное
место. Оставшиеся после протирания ягод выжимки положить в посуду,
залить горячей водой, добавить сахар, тщательно размешать, нагреть до
кипения, а затем процедить. Готовый сироп отставить на борт плиты,
влить в него картофельный крахмал, предварительно разведенный
холодной кипяченой водой и процеженный, и быстро довести до кипения.
После того как кисель закипит, нагревание прекратить, соединить кисель
с охлажденным ягодным соком, смешанным с лимонной кислотой,
размешать, разлить в порционную посуду и посыпать сахаром.
Кисель из вишен
Вишни перебрать, промыть в холодной воде, вынуть из них
косточки. Вишни пересыпать сахаром и периодически перемешивать в течение
30—40 минут. Образовавшийся сок слить в фарфоровую посуду.
Косточки залить горячей водой и кипятить 5—6 минут. Готовый отвар
процедить, растворить в нем сахар, после чего залить ягоды и варить их в
сиропе в течение нескольких минут. Для сохранения окраски и
улучшения вкуса в сироп можно добавить небольшое количество лимонной
кислоты.
После окончания варки сироп процедить, а затем вновь нагреть до
кипения и ввести крахмал.
Кисель из черных слив
Сливы перебрать, промыть в холодной воде. На каждой ягоде
сделать надрез сбоку до косточки и последнюю удалить, затем сливы
пересыпать сахаром. Косточки положить в посуду, залить горячей водой
и кипятить 5—6 минут, после чего отвар процедить. Этим отваром залить
сливы и варить их в течение 10—15 минут (продолжительность варки
зависит от сорта слив). Сваренные сливы вместе с отваром протереть
через сито, добавить сахар, быстро нагреть до кипения. Заварить крахмал
и охладить так же, как кисель из клюквы.
Кисель из абрикосов
Абрикосы хорошо промыть в теплой воде, затем каждый плод
надрезать сбоку и удалить из него косточку. Косточки положить
в посуду, залить горячей водой и кипятить 5 минут. Полученный
отвар процедить, залить им подготовленные абрикосы и варить их до
готовности.
117

Сваренные абрикосы вместе с отваром протереть через сито,
добавить сахар и нагреть до кипения. Соединить сироп с крахмалом и
охладить кисель так же, как и кисель из клубники.
Кисель из сушеной черники
Чернику перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду,
залить холодной водой и варить до полного размягчения (примерно 20
минут). Готовый отвар процедить, предварительно размяв ягоды, а затем
тщательно отжать через марлю. В отвар добавить сахар, лимонную
кислоту, нагреть сироп до кипения. В остальном приготовить кисель так же,
как и другие кисели.
Кисель из шиповника (витаминный)
Сушеные плоды шиповника перебрать, промыть в холодной воде,
положить в посуду, залить горячей водой, закрыть крышкой и оставить
на 15 минут для набухания. После этого плоды шиповника варить в этой
же воде до размягчения. Готовый отвар процедить. Плоды шиповника
протереть через сито, соединить с отваром, добавить сахар, лимонную
кислоту, нагреть до кипения, соединить с крахмалом и охладить.
Кисель из повидла, джема, варенья
Повидло положить в посуду, развести горячей водой, добавить
сахар, тщательно размешать, варить 5—6 минут, после чего процедить
через сито и одновременно слегка протереть.
Приготовленный сироп вновь нагреть до кипения, влить лимонную
кислоту, затем нагревание прекратить, ввести в сироп крахмал, разлить
в посуду и охладить.
Кисель из концентратов (сухого киселя)
Сухой кисель развести таким же количеством холодной кипяченой
воды, как и картофельный крахмал. Разведенную смесь влить в
кипящую воду, всыпать сахар, довести до кипения, ввести лимонную кислоту,
процедить и охладить.
Кисель клюквенный с молоком или сливками (густой)
Густой клюквенный кисель приготовить так же, как кисель средней
густоты, но проварить его 2—3 минуты и увеличить норму крахмала.
Подать отдельно молоко или сливки.
Компот из свежих яблок или груш
Яблоки или груши промыть водой, очистить от кожицы, разрезать
на 6—8 равных частей (в зависимости от размера), удалить сердцевину
с семенами, положить в кастрюлю и залить холодной водой, слегка
подкисленной лимонной кислотой. Кожицу и сердцевину поместить в
отдельную посуду, залить горячей водой и кипятить в течение 10—12 ми-
118

нут. Полученный отвар процедить через сито или марлю, добавить сахар*
хорошо размешать, положить в него подготовленные дольки яблок или
груш и варить при слабом кипении 6—8 минут (в зависимости от сорта).
Для ароматизации в компот можно положить цедру лимона,
апельсина или корицу, а для улучшения вкуса после охлаждения влить
немного вина.
Компот из яблок сорта апорт или антоновских, а также из спелых
груш и в особенности сорта дюшес кипятить не следует. Яблоки и груши
этих сортов залить кипящим сиропом и оставить в нем до охлаждения
последнего.
Компот из персиков
Вымытые персики погрузить на 3 минуты в горячую кипяченую
воду, затем вынуть шумовкой на сито, очистить от кожицы, разрезать
пополам и удалить косточки. В воду, которой заливали персики,
добавить сахар, положить в этот сироп косточки, варить 5—6 минут, после
чего процедить. Персики поместить в широкую посуду, залить горячим
сиропом, добавить лимонную кислоту и нагреть до кипения. В
охлажденный компот можно добавить немного вина.
Компот из абрикосов или слив
В посуду всыпать сахар, залить его горячей водой, хорошо
размешать, положить в сироп разрезанные пополам абрикосы или сливы без
косточек, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, а затем
охладить. Для улучшения вкуса в компот можно добавить немного вина.
Компот из черешен
В горячей воде растворить сахар, положить в сироп подготовленные
ягоды, довести его до кипения, а затем нагревание прекратить и
отставить компот на 10 минут для набухания ягод.
В готовый компот можно добавить немного лимонной кислоты
и вина.
Компот из вишен
Из вишен вынуть косточки, положить ягоды в фарфоровую посуду
и засыпать сахаром. Косточки залить водой, добавить сахар и кипятить
5—6 минут, а затем сироп процедить. Подготовленные ягоды залить
горячим сиропом, влить лимонную кислоту, нагреть до кипения и охладить.
Необходимость удаления из вишен косточек объясняется тем, что
последние содержат синильную кислоту, которая вредна для организма.
Поэтому косточки нужно нагреть до кипения для извлечения из них
красящих веществ., после чего немедленно удалить из отвара.
Компот из малины, клубники или земляники
В посуду всыпать сахар, залить его горячей водой, хорошо
размешать, нагреть до кипения, а затем охладить. Подготовленные ягоды
разложить в креманки или вазочки, залить охлажденным сиропом и дать
настояться. В сироп можно добавить немного лимонной кислоты.
119

Компот из смеси сушеных фруктов
Сушеные фрукты тщательно перебрать и несколько раз промыть в
теплой воде. Затем каждый вид фруктов положить в отдельную посуду,
залить горячей водой, добавить сахар и варить при слабом кипении
груши и яблоки 35—40 минут, урюк 15—20 минут, изюм 4—5 минут.
Готовые фрукты соединить, после чего разложить в порционную
посуду и залить охлажденным сиропом, в который предварительно ввести
лимонную кислоту.
Желе из клюквы или смородины
Ягоды перебрать, промыть, а затем протереть или отжать.
Полученный сок поставить в фарфоровой или фаянсовой посуде на холод.
Оставшуюся массу залить горячей водой и варить в течение 10 минут.
Приготовленный отвар процедить, растворить в нем сахар, вновь нагреть до
кипения, удалить с поверхности сиропа пену, ввести в него
подготовленный желатин и тщательно размешать до полного его растворения.
Затем сахарно-желатиновый сироп соединить с ягодным соком,
профильтровать, разлить в формы и охладить.
В желе из смородины для улучшения вкуса можно добавить
небольшое количество лимонной кислоты.
Желе из малины или земляники
Малину или садовую землянику перебрать и промыть в воде.
Одновременно приготовить сахарно-желатиновый сироп, погрузить в него
подготовленные ягоды, довести до кипения, снять с плиты, а затем
настаивать сироп в течение 12—15 минут. Готовую смесь профильтровать.
Для улучшения вкуса в смесь перед охлаждением можно добавить
лимонную кислоту.
Желе из вишен
Вишни перебрать, промыть, размять и отжать из них сок.
Оставшуюся массу положить в посуду, засыпать сахаром, а затем залить
горячей водой и нагреть до кипения. Готовый сироп процедить, ввести в него
желатин и при непрерывном помешивании вновь нагреть до кипения.
После того как сироп закипит, нагревание прекратить, соединить сироп
с вишневым соком, добавить лимонную кислоту, профильтровать и
охладить.
Желе из лимонов
Лимон очистить от кожицы (кожицу срезать тонким слоем),
полученную цедру нашинковать и ввести в горячий сахарный сироп
одновременно с желатином. После этого при непрерывном помешивании сироп
нагреть до кипения, а затем нагревание прекратить, отжать в сироп
лимонный сок^ добавить лимонную кислоту,, профильтровать и охладить
сироп.
120

Желе из апельсинов
Желе из апельсинов приготовить так же, как желе из лимонов. В
горячий сахарно-желатиновый сироп одновременно с апельсинным соком
ввести лимонную кислоту.
Желе молочное
Молоко влить в посуду и нагреть до кипения. Миндаль перебрать,
залить горячей водой, кипятить 3—4 минуты, а затем откинуть на сито
и очистить от кожицы.
Очищенный миндаль измельчить в ступке, постепенно прибавляя
холодную воду. Когда образуется однородная масса, соединить горячее
молоко с миндальной массой, желатином, сахаром и, помешивая, довести
до кипения. Готовую смесь процедить и постепенно охладить.
Свежие фрукты в желе
Землянику, малину, черную, красную, белую смородину, вишни (без
косточек), абрикосы или персики, нарезанные половинками, яблоки или
груши и т. п. положить в вазу и залить слегка охлажденным желе из
вина, после чего охладить на льду.
Мусс клюквенный
От подготовленной клюквы отделить сок, процедить его через частое
сито в фарфоровую или фаянсовую посуду и хранить в холодном месте.
Оставшуюся после отжимания сока массу положить в посуду, залить
горячей водой, проварить 5—6 минут и затем процедить. В
приготовленный отвар всыпать сахар, ввести желатин и, помешивая, нагреть до
кипения. Готовый сироп соединить с клюквенным соком, охладить до 30—
35°, а затем поставить на лед и взбивать смесь кондитерским веничком
до образования густой однородной пены. Полученную массу быстро
разлить в подготовленные формочки и поставить в холодное помещение для
застывания. При подаче мусс полить сиропом.
Для приготовления сиропа клюкву размять, залить горячей водой
и варить 5—6 минут, затем процедить, растворить в отваре сахар, вновь
нагреть до кипения, после чего охладить.
Так же приготовить мусс из красной или черной смородины.
Мусс земляничный
Подготовленные ягоды земляники протереть через сито, сок вместе
с пюреобразной массой слить в фарфоровую или фаянсовую посуду и
поставить на холод. В дальнейшем мусс готовить так же, как и
клюквенный. Для улучшения вкуса в смесь добавить лимонную кислоту.
Мусс из яблочного соуса (консервы)
Яблочный соус развести кипяченой горячей водой, добавить сахар,
влить лимонную кислоту.
В остальном мусс приготовить так же, как мусс клюквенный.
12J

Мусс лимонный
Лимоны очистить от кожицы, цедру мелко нашинковать, положить
вместе с сахаром в посуду, залить горячей водой, размешать и варить
несколько минут.
Соединить сахарный сироп с желатином и лимонным соком,
добавить лимонную кислоту, охладить и взбить смесь так же, как при
изготовлении клюквенного мусса.
Непосредственно перед подачей мусс полить сиропом,
приготовленным из сахара и вина (лучше всего розового муската).
Фрукты в сиропе
Фрукты, освобожденные от кожицы и семян и нарезанные, можно
подать, залив их сахарным сиропом, в который добавить ликер. Перед
подачей залитые сиропом фрукты охладить.
Мороженое сливочное
Сырые яйца хорошо смешать и растереть с сахаром в кастрюле,-
затем развести горячим молоком. Кастрюлю с этой смесью поместить в
другую посуду с горячей водой, поставить на огонь и варить, все время
помешивая деревянной лопаточкой. Когда смесь слегка загустеет и с
поверхности исчезнет пена, нужно снять кастрюлю с огня, процедить смесь,
прибавить ванилин и охладить. Охлажденную массу вылить в форму
мороженицы, накрыть ее крышкой, обложить колотым льдом, смешанным
с солью (на каждые 6—7 кг льда — 1 кг соли), уплотнить его и вращать
мороженицу. Периодически форму надо открывать и вымешивать массу
деревянной лопаткой, счищая со стенок слой замерзшей смеси. В
процессе замораживания нужно также добавлять лед и спускать лишнюю
воду. Замораживание продолжается примерно 30—40 минут. Когда
мороженое станет густым, открыть форму, обровнять массу с боков
формы, накрыть крышкой и дать мороженому постоять час, чтобы оно
окрепло.
На 3 стакана молока — 1 стакан сахара, 2 яйца (или 1 ст. ложку
яичного порошка), ванилин.
Мороженое из свежих ягод или фруктов
Спелую землянику, малину, черную смородину или другие ягоды
перебрать, очистить от веточек и плодоножек, промыть в холодной воде
и протереть через волосяное сито (для протирки ягод нельзя
пользоваться металлическими ситами).
Сахар растворить в 2 стаканах горячей кипяченой воды, остудить
и процедить. Холодный сироп смешать с фруктовым (ягодным) соком
или пюре, вылить в мороженицу и заморозить таким же образом, как и
сливочное мороженое.
На 300—500 г свежих ягод или фруктов— Р/г стакана сахара.
122

Мороженое из фруктовой воды
В фруктовую воду добавить на каждую бутылку по 7г стакана
сахара и размешать до полного его растворения без нагревания. Полученный
сахарный сироп вылить в мороженицу и заморозить.
Крем из сливок
Сливки влить в кастрюлю, поставить на лед или в холодную воду
и взбивать металлическим веничком до образования густой пены (пена
должна держаться на веничке). Во взбитые сливки, все время
помешивая их веничком, постепенно всыпать сахарную пудру, положить
немного ванилина и, не переставая мешать, тонкой струйкой влить
распущенный теплый желатин. Желатин предварительно надо намочить в течение
20—25 мин. в холодной воде, отжать и, помешивая, распустить в !Д
стакана кипятка.
Подготовленный крем немедленно разлить в вазочки или формы и
охладить.
На 1 стакан густых сливок — 7г стакана сахарной пудры, 10 г
желатина, XU порошка ванилина.
Яблоки печеные с вареньем
Яблоки промыть в холодной воде, вынуть из них сердцевину с
семенами (не прорезая яблоко насквозь), заполнить яблоки вареньем и
положить их на сковороду. Подлив 2—3 ст. ложки воды, поставить на
15—20 мин. в духовой шкаф. Как только яблоки сделаются мягкими, их
надо вынуть из шкафа, дать слегка остыть, после чего переложить на
блюдо и полить образовавшимся на сковороде сиропом.
Для фарширования яблок лучше всего взять земляничное,
клубничное, черносмородиновое или вишневое без косточек варенье.
В варенье, взятое для фарширования яблок, хорошо добавить 7г
стакана сухарей или бисквитной крошки2 толченый миндаль или мелко
нарубленные грецкие орехи.
На 10 шт. яблок — 7г стакана варенья.
Яблоки, запеченные в сливках
Яблоки после удаления сердцевины выложить в огнеупорное
керамическое блюдо, смазанное маслом, посыпать сахаром и испечь в жа-
рочном шкафу до полуготовности. Приготовить соус из 5 желтков,
растертых со 125 г сахара, 1 столовой ложкой картофельной муки и 400 г
сливок. В готовый соус добавить ягоды какого-нибудь варенья и
рубленые цукаты. Залить яблоки соусом, поставить в жарочный шкаф и
довести до готовности. Подать на том же блюде, на котором яблоки
запекались.
Яблоки в тесте жареные
Подготовленные яблоки очистить от кожицы, нарезать ровными
кружочками толщиной 0,5 см, положить в неокисляющуюся посуду и
засыпать сахаром.
123

Одновременно приготовить тесто. В желтки, отделенные от белков,
положить сахар, соль, сметану, муку, тщательно размешать, добавить
молоко, взбитые в густую пену белки и вновь аккуратно размешать.
Кусочки подготовленных яблок наколоть на поварскую иглу или
вилку, погрузить в тесто, быстро переложить в посуду с разогретым
жиром и обжарить до образования золотистой корочки.
Некоторые сорта яблок после жарки следует поставить на 5 минут
в жарочный шкаф для полного размягчения.
При подаче яблоки в тесте уложить на тарелку и посыпать сахарной
пудрой. Кроме того, отдельно можно подать абрикосовый или другой
сладкий соус.
Яблоки в слойке
Слоеное тесто раскатать в виде пласта толщиной 0,5 см, нарезать
на квадратики или ромбы такой величины, чтобы в них можно было
завернуть яблоки. Яблоки промыть и колончатой выемкой вынуть
сердцевину и семена, очистить кожицу. На подготовленные квадратики
слоеного теста положить яблоки, в отверстие яблок насыпать сахар.
Завернуть яблоко в тесто, углы кусочка теста, смазанные яйцом, соединить.
Для украшения сделать фигурные накладки из теста. На противень,
смоченный холодной водой, уложить изделия, смазать яйцом, посыпать
сахаром и запекать в жарочном шкафу в течение 20—25 минут при
максимальном нагреве.
Готовые яблоки переложить на пирожковую тарелку и посыпать
сахарной пудрой.
Зефир абрикосовый
Абрикосы промыть, сварить и протереть через сито. В полученное
пюре всыпать сахар и варить до тех пор, пока пюре не загустеет.
Одновременно взбить белки и соединить их с кипящим абрикосовым
пюре. В эту массу ввести растворенный в воде желатин, размешать,
переложить в вазочки и охладить. При подаче зефир можно полить
фруктовым соком или сиропом с вином.
Чернослив, фаршированный яблоками
Чернослив перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду,
залить горячей водой и варить до готовности, а затем охладить.
Промытые яблоки нарезать мелкими кубиками и, если они недостаточно
кислые, добавить лимонную кислоту.
Из чернослива удалить косточки, после чего нафаршировать
яблоками, положить в посуду и залить сиропом.
Фаршированный чернослив можно подавать со взбитыми сливками
(30 г сливок и 15 г сахарной пудры на порцию).
Суфле ванильное
Яичные желтки влить в сотейник и тщательно растереть с сахаром.
Полученную массу соединить с мукой, добавить ваниль, развести
горячим молоком и, помешивая деревянной веселкой, проварить смесь до за-
124

густения. Приготовленную яично-молочную смесь протереть через сито,
а затем соединить со взбитыми белками, хорошо размешать веничком.
Сковороду подмазать сливочным маслом, заваренное суфле уложить
горкой. Можно этой же массой нанести рисунок, выпустив ее из
бумажной трубочки на уложенное горкой суфле. Выпекать суфле в жарочном
шкафу при температуре 200—250°.
Подать с молоком, посыпав суфле сахарной пудрой.
Пудинг сухарный
Ванильные сухари нарезать кусочками в форме квадратиков,
положить в посуду, залить горячим молоком, закрыть посуду крышкой и
оставить на 15 минут для набухания. Изюм перебрать и тщательно
промыть. Яичные желтки растереть с сахаром, белки взбить до образования
густой пены.
В приготовленную из сырых желтков и сахара смесь положить
изюм, сухари, перемешать, после чего ввести взбитые белки и вторично
осторожно вымешать.
Приготовленную массу выпекать в подмазанных маслом
формочках. При подаче пудинг полить соусом из абрикосов.
Пудинг из манной крупы с черносливом
Просеянную манную крупу всыпать в кипящее молоко и,
непрерывно помешивая, варить до загустения. Затем нагревание прекратить, в
кашу положить сахар, чернослив, сваренный до полуготовности в
подкисленной воде и мелко нарезанный, яичные желтки и хорошо размешать.
После этого в приготовленную массу ввести взбитые белки,
вторично ее перемешать, разложить в смазанные маслом формы и сварить
на водяной бане.
При подаче пудинг из манной крупы с черносливом полить
абрикосовым соусом или подать его отдельно в соуснике.
ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ
Для улучшения вкуса, аромата, а иногда и цвета пищи в кулинарии
широко применяют приправы и пряности.
Умеренное количество пряностей и приправ не только благотворно
влияет на вкус пищи, но, воздействуя на организм и увеличивая
выделение пищеварительных соков, обеспечивает более полное усвоение.
Однако нельзя забывать, что излишнее количество пряностей
вызывает резкое раздражение слизистой оболочки пищеварительных органов,
не нужное здоровому человеку и особенно вредное для больного.
Поэтому необходимо точно соблюдать установленные нормы применения
пряностей.
Поваренная соль. Поваренная соль — основная приправа,
необходимая здоровому человеку, так как количество соли, содержащееся в
пищевых продуктах и воде, недостаточно для удовлетворения
потребностей организма.
125

Несоленые блюда пресны, безвкусны, но излишек соли вреден и,
кроме того, портит вкус настолько, что может превратить отличное
кушанье в несъедобное.
При изготовлении пищи используют соль покрупнее, а к столу
подают соль самого мелкого размола — экстра. Кроме сорта экстра в
продажу выпускают соль высшего, 1-го и 2-го сортов.
Необходимо помнить, что мясной бульон нужно солить перед
окончанием варки, картофель — в начале варки, бобовые — только после их
размягчения. Мясо, овощи, рыбу солят перед обжариванием, а мясные
и рыбные панированные полуфабрикаты — в процессе или до
панирования. Все овощи солят перед обжариванием за исключением картофеля,
который следует солить перед окончанием обжаривания.
Уксус. Незаменимой приправой ко многим блюдам и закускам
является уксус. Он входит в состав соусов и маринадов; его можно
добавлять в борщ. Однако кулинары должны помнить, что излишнее
количество уксуса вредно и что в детском и диетическом питании применять эту
приправу нужно редко и в очень ограниченном количестве.
Наиболее распространенными сортами уксуса являются: столовый
винный, приготовленный из спирта или виноградного вина,
ароматизированный эстрагонный уксус, настоенныи на листьях пряного растения
эстрагон. Уксусную эссенцию разводят кипяченой водой немедленно
после получения (3—5 г эссенции на 100 а воды).
Хранить уксус следует в стеклянной посуде с плотно закрытой
крышкой в прохладном помещении, при температуре 5—15°.
Лимонная кислота. Эта кислота лишена запаха и используется во
всех тех блюдах, вкусу которых не соответствует запах уксуса.
Лимонную кислоту добавляют в компоты, желе, изделия из теста и т. п.
Горчица. Лучшими вкусовыми качествами обладают более светлые
сорта горчичного порошка, почти не изменяющие цвета при растирании
с водой. Горчицу, как и соль, перец, уксус, подают к столу. Ее
применяют также при изготовлении многочисленных соусов, заправок,
масляных смесей, изредка при жарке таких мясных продуктов, как
ветчина и др.
Черный и белый перец. Черный и белый перец отличаются один от
другого не только цветом,; но и остротой и резкостью запаха. Так, черный
перец обладает значительно более сильным запахом и большей
«жгучестью», чем белый. Последний рекомендуется добавлять в кушанья,
которые должны иметь тонкий, не слишком острый вкус, а также в
некоторые белые соусы.
Перец горошком добавляют в заправочные супы, заливные блюда,
при варке рыбы, в маринады, соленья, соусы и т. п. Из соусов и вторых
блюд такой перец обычно после проваривания извлекается.
Длительная тепловая обработка перца снижает его ароматические
свойства и придает блюду излишнюю горечь, поэтому перец добавляют
незадолго до окончания варки.
Черный и белый перец в порошке широко применяют для заправки
мясных, овощных и рыбных блюд, в фарш, начинки и др. Его подают к
столу так же, как и соль, уксус, горчицу.
Душистый перец. По внешнему виду душистый перец напоминает
черный; горошины душистого перца темно-коричневого цвета.
126

Душистый перец в отличие от черного обладает более сильным
пряным ароматом, напоминающим аромат гвоздики с корицей, а также
значительно меньшей «жгучестью».
Кулинары используют душистый перец в маринады, соусы, рыбные
блюда, супы и т. п.
В продажу душистый перец поступает горошком и молотым.
Целесообразно размалывать горошек непосредственно перед
использованием, так как его наиболее ценное качество — ароматичность — при
хранении в порошке значительно снижается. Перец надо хранить
обязательно в стеклянной таре с плотно притертой пробкой.
Красный перец обладает высокой витаминностью. По количеству
содержащегося витамина С он значительно превосходит даже такой
витаминозный плод, как лимон.
Красный перец содержит особое вещество — капсаицин,
обладающее очень острым и жгучим вкусом.
Красный перец применяется в кулинарии для заправки многих
мясных, рыбных, овощных блюд и соусов. Особенно широко используется
этот перец в среднеазиатской, украинской, молдавской и кавказской
кухнях и в блюдахЛ пришедших к нам из Венгрии: в гуляшах, паприка-
шах и др„
Красный перец, горький и сладкий, в порошкообразном виде можно
также подавать к столу.
Лавровый лист. Эта пряность наиболее широко применяется в
кулинарии. Высушенные листья вечнозеленого дерева, называемого
благородный лавр, обладают высокой ароматичностью. Используется
лавровый лист при изготовлении заправочных супов, отварных и припущенных
блюд из мяса,, птицы, рыбы, для холодных, заливных, фаршированных
блюд, маринадов, соусов и т. п.
Лавровый листл использованный правильно и в умеренном
количестве, ароматизирует пищу, не придавая ни остроты, ни горечи, в этом его
назначение. Излишнее количество лаврового листа неприятно изменяет
вкус блюда, сообщая ему слишком резкий запах.
При продолжительной тепловой обработке лаврового листа пища
приобретает горький привкус. Поэтому лавровый лист добавляют
незадолго до окончания тепловой обработки блюда.
В большинство кушаний лавровый лист закладывают целым и по
окончании тепловой обработки немедленно извлекают. Но для фаршей и
подачи к столу рациональнее истолочь лавровый лист в порошок.
Гвоздика. Гвоздика — ароматическая пряность, представляющая
собой высушенные нераспустившиеся бутоны цветов тропического
гвоздичного дерева.
Применяют гвоздику в строго умеренных дозах, так как даже самые
минимальные ее количества придают пище сильный аромат,
свойственный этой пряности.
Гвоздика хороша в маринадах, солениях, ее добавляют в некоторые
тушеные блюда из мяса и дичи, в соусы, вводят в кондитерские изделия,
а также в сладкие блюда и в блюда кавказской кухни.
Для наилучшего и наиболее эффективного использования гвоздику
рекомендуется закладывать незадолго до окончания тепловой обработки
блюда.
127

Корица. Корицей называется очищенная от верхнего слоя кора
побегов тропического коричного дерева. Эта кора высушивается и
применяется в виде кусочков или порошка для ароматизации некоторых
соусов, маринадов, а также для блюд кавказской кухни.
Корица широко применяется в кондитерском производстве, при
варке варенья, компотов, изготовлении различных блюд из творога и т. п.
Очень приятный вкус придает корица простокваше, варенцу,
кефиру.
С молочнокислыми продуктами употребляется мелко размолотая
корица, смешанная с сахарной пудрой.
Анис и тмин. Эти пряные плоды, сходные по вкусу и назначению,
широко применяются в кулинарии. Анис и тмин — продукты
взаимозаменяемые.
Анис используется при изготовлении некоторых соусов и блюд из
молочнокислых продуктов и преимущественно в кондитерском
производстве.
Тмин применяется главным образом в хлебопечении.
НАПИТКИ
ЧАИ
Чай — любимый напиток миллионов людей. Он обладает
тонизирующими свойствами, вызывает ощущение бодрости. Этим ценным
качеством чай обязан особому веществу — кофеину. Особенно богаты
кофеином лиственные почки и молодые нежные листья чайного куста (кофеина
в чае от 2 до 3,5%).
Дубильное вещество — танин, содержащееся в чае в значительных
количествах (до 20% к сухому веществу),— не только придает этому
напитку приятный вяжущий вкус, крепость и цвет его настою, но и
благотворно действует на организм, укрепляя стенки кровеносных сосудов —
капилляров — и способствуя накоплению в организме аскорбиновой
кислоты. Танином также наиболее богаты молодые листья чая.
Эфирные масла, содержащиеся в чае, придают ему приятный
своеобразный аромат, который является одним из основных достоинств
этого напитка. В чае содержится витамин С, что увеличивает его
полезность.
Чай обладает свойством воспринимать запахи, поэтому его нельзя
хранить рядом с различными остропахнущими продуктами.
Хранить чай следует в сухом хорошо проветриваемом помещении
при относительной влажности воздуха не выше 70%. Вскрытую для
текущего расхода пачку чая необходимо пересыпать в чайницу или другую
посуду с крышкой.
Чай следует заваривать небольшими порциями, по мере спроса.
Нельзя кипятить заваренный чай или долго держать его на плите, так
же как и применять при заварке чая питьевую соду или жженый сахар,
так как это ухудшает вкусовые качества чая.
Чай можно употреблять и как холодный напиток, приятно
освежающий и хорошо утоляюший жажду.
128

Чай горячий
Фарфоровый или эмалированный чайник перед заваркой в нем чал
сполоснуть кипятком, положить чай (по норме на определенное
количество стаканов) и залить кипятком.
Заливать кипяток следует примерно на одну треть объема чайника.
Для сохранения тепла чайник накрыть салфеткой или полотенцем и
оставить на 5 минут для настоя. После этого долить чайник кипятком.
Готовый чай должен быть крепким, ароматным и отпускаться
горячим.
Подают чай в стаканах или чайных чашках, поставленных на
блюдца, или в стаканах с подстаканниками, поставленных также на блюдца
или пирожковые тарелки. На блюдце или пирожковую тарелку нужно
положить чайную ложку.
Сахар, варенье, джем, повидло, мед, сушеные фрукты, лимон следует
подавать отдельно на розетке. Сахар рекомендуется подавать кусковой.
К горячему чаю подают также бутерброды, печенье^ торты, пирожки.
КОФЕ
Кофейные зерна — это семена плодов кофейного дерева,
растущего в тропических странах.
Прежде чем готовить напиток из кофейных зерен, их
обжаривают, а затем размалывают.
В процессе обжаривания в зернах образуются вещества,
сообщающие кофе присущий ему приятный аромат.
Кофейные зерна содержат кофеин — вещество тонизирующее,
несколько возбуждающе действующее на сердце и нервную систему.
Кофе натуральный
Жженый кофе в зернах размолоть в специальной домашней
кофейной мельнице. К молотому кофе добавляют немного молотого цикория.
Смесь всыпать в кофейник или другую чистую посуду с сеткой, залить
кипятком и вскипятить. Варить 1—2 мин. В стакан или чашку положить
2 чайные ложки сахарного песка или 2 кусочка рафинада.
1 чайная ложка молотого кофе — на 1 стакан кипятка.
Черный кофе
Черный кофе готовится более крепким, чем обычный. Для его
приготовления молотый кофе следует брать из расчета Р/г чайные ложки на
1 стакан.
Черный кофе пьют с коньяком или ликером, которые подают
отдельно.
Для утреннего завтрака рекомендуется варить кофе ячменный, же-
лудовый и др., добавляя в него для улучшения аромата натуральный
кофе.
129

КАКАО
Какао-порошок вырабатывают из бобов тропического дерева какао.
Обжаренные и очищенные от оболочек бобы измельчают и прессуют,
отжимая из них часть масла; после этого какао вновь измельчают в
порошок; какао-порошок содержит до 15% жира.
Горячее какао — вкусный, сытный и питательный напиток. Его
подают на завтрак с печеньем, пирожными и после обеда как десерт.
Из какао приготовляют ароматные сладкие горячие и холодные
напитки.
Повара добавляют порошок какао во многие сладкие блюда: кремы,
мороженое, пломбиры и т. п.
Какао является вспомогательным сырьем для приготовления многих
кондитерских кремов, помадок, глазури.
Какао, так же как и кофе, нужно хранить в закрытой посуде и не
ставить рядом с остропахнущими продуктами.
Какао горячее
Для приготовления горячего напитка порошок какао засыпать в
кастрюлю, добавить сахар, тщательно перемешать, затем влить немного
горячего молока и растереть, чтобы не было комков.
В растертое какао тонкой струйкой, непрерывно помешивая,
вливать горячее молоко, довести до кипения и разлить в стаканы или
чашки.
В стакан с какао можно положить взбитые сливки.
Какао со сгущенным молоком
В кастрюлю налить 3—4 чайные ложки сгущенного молока,
всыпать 1 чайную ложку какао-порошка, хорошо растереть, залить
стаканом кипятка, размешать, поставить кастрюлю на огонь. Через несколько
минут после кипячения разлить в стаканы или чашки.
Какао с яичным желтком
Приготовить какао. Сырые яичные желтки растереть с сахаром и
постепенно развести подготовленным какао. После этого какао с
желтком нагреть, не доводя до кипения, затем слегка взбить веничком и
подать.
Какао с мороженым
В стакан или бокал положить шарик сливочного мороженого,: залить
сваренным и охлажденным какао и немедленно подать.
Шоколад
Шоколад приготовить^ как и какао. Шоколад в плитках
предварительно измельчить.
130

Шоколад холодный со взбитыми сливками
Сваренный шоколад охладить и разлить в стаканы, предварительно
положив в них мелко наколотый лед. Сверху добавить взбитые и
смешанные с сахарной пудрой сливки.
Молочный напиток с фруктовым соком
В стакан влить холодное пастеризованное молоко, добавить
фруктовый сок, сахар и размешать.
Так же можно приготовить молочный напиток с фруктовым сиропом,
но в этом случае сахар не кладут.
Молочный напиток с джемом
В стакан влить холодное пастеризованное молоко, добавить
фруктовый джем или варенье без косточек, после чего напиток размешать и
подать.
Молочный напиток с кофе и мороженым
Приготовить так же, как описано выше, но вместо сока использовать
кофейный экстракт.
Для получения экстракта заварить крепкий кофе, дать ему закипеть,
а затем настояться. После этого кофе процедить, добавить в него
сахар, вновь довести до кипения, затем охладить.
Молочный напиток с земляничным пюре
Перебранную землянику протереть через сито. Полученное пюре
положить в посуду, добавить сахар, влить пастеризованное молоко,
размешать и взбить веничком. Подавать в охлажденном виде.
Сливочный напиток с апельсинным соком
Яичный желток растереть с сахаром, добавить апельсинный сок,
размешать, разлить в бокалы и долить холодными пастеризованными
сливками.
Морс клюквенный
Клюкву перебрать, удалив негодные ягоды, положить в посуду,
хорошо промыть в холодной воде, затем слить воду, клюкву размять
ложкой, залить снова холодной водой и поставить посуду на огонь. После
того как жидкость закипит, кастрюлю с огня снять, добавить сахара.
Напиток процедить через сито, разлить в бутыли, охладить.
Для приготовления 1 стакана морса — 2 столовые ложки клюквы,
3 чайные ложки сахарного песка, 1 стакан воды.
Морс вишневый
Вишни перебрать, удалив негодные ягоды, положить в посуду,
хорошо промыть в холодной воде. Ягоды размять ложкой, залить холодной
водой и поставить посуду на огонь. После кипячения посуду с огня
131

снять, добавить сахара и жидкость снова вскипятить. Готовый напиток
процедить через сито, разлить в бутыли и охладить.
На 1 стакан вишневого морса — 100 г вишни, 2!/г чайные ложки
сахарного песка, 1 стакан воды.
Морс брусничный
Бруснику перебрать, удалив негодные ягоды, положить в посуду,
хорошо промыть в холодной воде, слить воду, ягоды размять ложкой,
залить холодной водой и поставить посуду на огонь. После кипячения
посуду снять с огня, добавить сахара, поставить снова на слабый огонь и
держать около 15 мин. Затем напиток процедить через сито, разлить в
бутыли и охладить.
Для приготовления 1 стакана брусничного морса — 50 г брусники,
3 чайные ложки сахара, 1 стакан воды.
Сок морковный
Отрезать ботву, морковь вымыть, очистить от кожицы, снова
вымыть в холодной воде, натереть на терке. Натертую морковь положить
в марлю или на сито, выжать сок в стакан; можно добавить сахара.
Сок свекольный
Отрезать ботву, свеклу вымыть, очистить от кожицы, снова
вымыть в холодной воде, натереть на терке. Натертую свеклу положить в
марлю или на сито, выжать сок в стакан, добавить сахара.
Квас сухарный
Ржаной хлеб тонко нарезать и на противне поставить в духовой
шкаф. Хорошо подсушенный хлеб положить в посуду большой емкости,
залить кипятком, плотно закрыть крышкой, держать сухари в кипятке
несколько часов. Затем настой процедить через сито в другую посуду.
Дрожжи предварительно развести в стакане с теплым настоем, добавить
сахара и размешать, после чего влить их в процеженный настой и дать
перебродить. При появлении пены напиток следует еще раз процедить и
затем разлить в бутылки, закупорить их и вынести в холодное
помещение, где хранить до употребления.
На 5 л воды— 1 кг ржаного хлеба, Р/г стакана сахарного песка
и 20 г дрожжей. В настой можно добавить немного мяты или изюма.
Квас хлебный
Ржаной хлеб мелко нарезать, уложить на противень или
металлический лист, поставить противень с хлебом в духовой шкаф, высушить и
поджарить сухари до тех пор, пока они зарумянятся. Затем сложить их
в кадку, залить кипятком, накрыть крышкой.
Отдельно в кастрюле развести дрожжи с ржаной мукой и
пшеничными отрубями. Перебродившие дрожжи смешать с размоченными суха-
132

рями, хорошо вымешать. Когда квас перебродит, процедить через сито
или марлю, добавить сахара. Готовый квас разлить в бутылки или
вылить в бочонок и держать в холодном помещении.
На 20 л кипятка — 1 кг ржаных сухарей, !Д кг ржаной муки, 1 кг
пшеничных отрубей, 1 кг сахарного песка, 100 г дрожжей. В квас можно
добавить 7г стакана изюма или немного мяты.
Квас яблочный
Антоновские яблоки обмыть кипятком и нарезать каждое на
несколько частей, положить в посуду, залить холодной водой и поставить
на огонь, варить до тех пор, пока яблоки не разварятся. Затем жидкость
процедить через сито. Отдельно в стакан влить 1 столовую ложку
теплого настоя и развести его с дрожжами. Смесь влить в посуду с квасом,
всыпать сахарного песка. Все хорошо размешать, разлить в бутылки,
закупорить их и хранить в холодном помещении.
На 5 л воды— 10—12 антоновских яблок, 3 стакана сахарного
песка, 20 г дрожжей.
Квас клюквенный
Клюкву перебрать, промыть в холодной воде, положить в посуду и
размять. Затем влить кипяток и прокипятить. Теплую жидкость
процедить через марлю. Разведенные дрожжи влить в квас, положить
сахарного песка, хорошо размешать и разлить в бутылки, закупорить их и
вынести в холодное помещение.
На 5 л кипятка— 1 кг клюквы, 20 г дрожжей, 3—4 стакана
сахарного песка.
МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Из муки пекут блины, оладьи, пирожки, пироги, различные
лепешки, булочки и печенье. Основным продуктом для этих изделий является
пшеничная мука. Ряд мучных блюд и изделий готовится также из
ржаной, кукурузной, гречневой, овсяной и пшеничной муки.
Тесто для изделий из пшеничной муки приготовляется на дрожжах
и без дрожжей.
На 1 кг муки для приготовления теста расходуется от 20 до 50 г
дрожжей. Чем сдобнее приготовляется тесто, тем больше надо в него
класть дрожжей.
Дрожжи для приготовления теста следует брать только самые
свежие. При хранении, особенно в теплом месте, дрожжи быстро портятся
и теряют способность поднимать тесто.
В тесто можно класть различный жир — сливочное или топленое
коровье масло, маргарин, смалец и растительное масло. Вместо яиц в
тесто можно класть яичный порошок.
Сахар для некоторых мучных изделий можно заменять полностью
или частично медом или патокой.
Соль вводится в тесто в небольшом количестве как приправа.
Наиболее подходит для этого мелкая столовая соль. Крупную соль перед
введением в тесто надо растворить в воде.
133

Булочки на дрожжах
Поставить опару, для чего дрожжи развести в теплой воде или
молоке, прибавить половину взятой муки, размешать и поставить в теплое
место на 1 час. Когда опара подойдет, прибавить в нее сахар, масло,
всыпать остальную муку и хорошо вымесить (хорошо вымешанное тесто
легко отстает от рук и стенок посуды). Дать тесту подняться в теплом
месте или поставить в посуду с теплой (30°) водой. После этого тесто
выложить на пирожковую доску, разрезать его на куски по 50—60 г,
скатать в шарики, уложить на смазанный маслом лист, дать тесту
подняться, а затем смазать яйцом и испечь в жарком духовом шкафу или в
печке.
На 500 г муки — 1 !Д стакана молока или воды, по 1 ст. ложке
масла и сахара, г/2 чайной ложки соли, 15 г дрожжей.
Пирожки жареные на дрожжах
Поставить опару, для чего в теплой воде (или в молоке) развести
дрожжи, всыпать половину взятой для теста муки и хорошо вымешать*
чтобы не было комков. Посуду с опарой поставить на 40—50 мин. в
теплое место для подъема. Когда тесто подойдет, положить в него
растопленное масло, яйца или разведенный яичный порошок, сахар, соль,
хорошо размешать, всыпать остальную муку и месить тесто, пока оно не
начнет отставать от стенок посуды. После этого тесто снова поставить
в теплое место на 1—17г часа. Как только тесто поднимется, его надо
обмять и дать вновь подойти, потом выложить на стол или доску,
посыпанную мукой, для разделки.
Такое же тесто можно приготовить и без опары. Развести дрожжи
в воде или молоке, положить масло, яйца или разведенный яичный
порошок, сахар и соль, всыпать всю муку, хорошо вымесить и дать после
этого тесту дважды подойти.
Количество масла, яиц и сахара, указанные выше, могут быть
уменьшены, причем сахар можно заменить патокой или медом (соответственно
уменьшив количество воды).
За время подъема теста нужно приготовить начинку с таким
расчетом, чтобы, как только будет готово тесто, сразу приступить к разделке
пирожков.
Готовое тесто для пирожков разрезать на куски весом примерно в
40—50 г, раскатать их в шарики, дать им немного подняться. Затем
каждый шарик раскатать в виде лепешки толщиной в 1 см, положить в
середину ее начинку, соединить края теста и защипать. Пирожки сложить на
доску или пирожковый лист, посыпанный мукой, и дать им подняться в
теплом месте.
После этого жарить пирожки на сковороде с растопленным жиром
или растительным маслом, перевертывая их с одной стороны на другую,
чтобы они подрумянились.
На 1 кг пшеничной муки — 2V2 стакана молока или воды, 1—2 ст.
ложки масла, 1 ст. ложку сахара, 2 яйца (или 1 ст. ложку яичного
порошка), 1 чайную ложку соли, 30 г дрожжей.
134

Пирожки из бездрожжевого теста
На пирожную доску просеять муку, собрать ее холмиком, сделать в
кем углубление, в которое положить сметану, масло, соль, сахар.
Выпустить яйца и быстро замесить тесто. Скатав тесто в шар, положить его
на тарелку, накрыть полотенцем и вынести в холодное место на 30—
40 мин. После этого тесто раскатать слоем толщиной в 1/2 см, вырезать
кружки стаканом или специальной выемкой, смазать кружок теста сверху
яйцом, положить на середину его начинку, накрыть ее другим
кружком теста так, чтобы края верхнего кружка совпали с краями нижнего,
и сверху тесто защипать вокруг фарша. Пирожки уложить на лист с
промежутками в 172—2 см, смазать яйцом и выпекать в жарком духовом
шкафу 10—15 минут.
На 500 г муки — 1 стакан сметаны, 2 яйца (или 1 ст. ложку яичного
порошка), 1 ст. ложку сахара, 1 чайную ложку соли.
Московские пончики
Тесто приготовить опарным или безопарным способом, сформовать
шарики, положить их швом вниз на противень, смазанный подсолнечным
маслом, дать полную расстойку и жарить во фритюре. После жарки и
стекания жира немедленно обсыпать сахарной пудрой, смешанной с
корицей.
Пончики с повидлом
Тесто приготовить опарным способом, сформовать шарики весом
35 г, раскатать их в лепешки толщиной 1 см. По середине лепешки
положить повидло или варенье; края лепешки собрать над начинкой и
тщательно их защипать.
Ватрушка с морковью
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом и сформовать его
в виде ватрушки, наполнить фаршем из моркови, смазать яйцом и
выпечь.
Для фарша к припущенной измельченной моркови добавить сахар,
лимонную цедру, соль, сырые яйца, сметану, муку и все тщательно
перемешать.
Ватрушка с картофельным пюре
Из дрожжевого теста раскатать маленькие круглые булочки,
которые после небольшой расстойки на столе раскатать в круглые лепешки
диаметром 10 см, положить на противень, смазанный маслом, через 10—
15 минут сделать в тесте углубление, в которое положить картофельное
пюре. Дать полную расстойку, смазать сметаной и выпекать.
Ватрушка из дрожжевого теста с творогом
Из теста, приготовленного опарным способом, сформовать шарики
весом примерно 60 г> уложить их швом вниз на лист, смазанный маслом,
135

дать неполную расстойку и деревянным пестиком сделать углубления, в
которые положить начинку из творога. После полной расстойки
ватрушки смазать яйцами и выпечь.
Ватрушка с мясом
Приготовить дрожжевое тесто. Для приготовления фарша мясо с
луком провернуть через мясорубку, добавить соль, перец, воду и хорошо
перемешать. Из теста раскатать лепешку, положить на середину ее
фарш и края теста защипать, как для ватрушек. На сковороду с хорошо
разогретым жиром положить изделия фаршем вниз, а после
обжаривания перевернуть на другую сторону.
Расстегай московский
Готовое дрожжевое тесто разделить на куски по 150 г,
сформовать в виде шариков, дать расстойку на 8—10 минут, а затем раскатать
в круглые лепешки, на которые положить фарш мясной с луком,
рыбный или фарш из сушеных грибов. Края лепешек защипать так, чтобы
середина осталась открытой. После расстойки расстегаи выпекать при
280—290°.
Готовые горячие расстегаи смазать сливочным маслом. В
соответствии с видом фарша в середину готового расстегая перед подачей
положить ломтик вареной осетрины или малосольной рыбы (семги, лососины
и Др.), шляпки маринованных грибов или кружочки крутого яйца.
Расстегаи с рыбой подаются к ухе, с мясом — к крепкому жирному мясному
бульону, а расстегаи с грибным фаршем — к грибному бульону с
поджаренным луком.
Кулебяки
Кулебяки можно приготовить из сдобного и несдобного дрожжевого
теста. Консистенция теста должна быть более крутой, чем для печеных
пирожков. Готовое тесто разрезать на куски, подкатать и дать немного
подняться. После этого тесто раскатать продолговатыми кусками
шириной 18—20 см и толщиной 1 см. На середину во всю длину полосок
положить фарш. Края теста соединить над фаршем и защипать.
Сформованную кулебяку поместить на смазанный жиром противень, смазать
яйцом, украсить тонкими узкими полосками из теста, которые уложить на
некотором расстоянии одна от другой в поперечном направлении или
в виде решетки. После формовки тесту опять дать расстояться. Перед
выпечкой кулебяку еще раз смазать яйцом и проколоть сверху в двух —
трех местах ножом, чтобы выходил пар во время выпечки.
Кулебяку можно приготовить с ливерным, мясным, рыбным,
овощным или крупяным фаршем.
Блины
Приготовить безопарное тесто жидкой консистенции и дать
перебродить при 28—32° в течение 2—3 часов.
На небольшие сковороды или блинницы, предварительно сильно
нагретые и смазанные жиром, налить тонкий слой теста; сначала
поджарить одну сторону блина, а затем другую.
136

Если блины выпекают с добавлением рыбы или яиц (20—30 г на
порцию), то рыбу нужно разделать на филе, нарезать кусочками весом
по 5—10 г и обжарить с жиром на сковороде.
Яйца сварить вкрутую и измельчить.
Подготовленные продукты положить на горячую сковороду с
жиром, залить тестом и поджарить блины, как обычно.
К блинам подать отдельно масло или сметану. Кроме того, к ним
могут быть поданы: икра, семга, кета, сельдь.
Блины на соде
Просеять всю муку и влить в нее 5 стаканов теплой воды, в которой
предварительно растворить соль. Всыпать в тесто кислоту и хорошо
размешать. Перед выпечкой блинов положить соду, дать тесту подняться и
печь блины, как обычно.
На 400 г пшеничной муки и 400 г гречневой муки —г/2 чайной
ложки виннокаменной или лимонной кислоты, 1 чайную ложку соды, 1
чайную ложку соли.
Блины заварные из пшеничной
и гречневой муки
200 г пшеничной и 200 г гречневой муки просеять, заварить крутым
кипятком (300 г), тщательно размешать. Когда тесто будет только
теплым, добавить в него разведенные в полустакане теплой воды дрожжи,
хорошо смешать и поставить посуду с тестом в сосуд с теплой водой.
Дать подняться, влить 200 г теплого молока и добавить остальную муку,
тщательно размешать и дать вновь подняться. За 30 минут до начала
выпекания блинов вскипятить 200 г молока вместе с 50 г масла, обварить
этой смесью тесто; когда оно слегка остынет, влить 3 сырых яйца, соль,
хорошо выбить тесто и, после того как оно вновь поднимется, печь
блины.
На 400 г пшеничной и 400 г гречневой муки — 20 г дрожжей, 400 г
молока, 3 яйца, 50 г масла.
Крендель
Приготовить дрожжевое опарное тесто с изюмом, цукатами и
шафраном. Сформовать тесто в виде кренделя. После расстойки и смазки
посыпать его рубленым миндалем, орехами или мучной крошкой и
выпечь при 210—220°. Крендель посыпать сахарной пудрой или заглазиро-
вать помадой и посыпать жареным очищенным и измельченным
миндалем.
Примечание. Крендель можно приготовить из теста с любым
содержанием сдобы, но более крутой консистенции.
Кекс майский
Приготовить опару; через 2 часа тщательно растереть маргарин,
сахар, соль и ванильную пудру; помешивая, постепенно добавлять яйца.
Растирать массу до тех пор, пока не исчезнут кристаллы сахара. Приго-
137

товлениую массу положить в опару^ добавить муку и замесить тесто.
В конце замешивания добавить нарезанные мелкими кубиками цукаты,
перебранный и промытый изюм. Все это слегка перемешать до
образования однородного теста и поставить для подъема. Готовое тесто
выложить в формы, смазанные маслом, дать полную расстойку при 35°,
смазать поверхность изделия меланжем, посыпать рублеными орехами и
выпечь при температуре 210—215°. Готовый кекс посыпать сахарной
пудрой.
Булочка с кремом
Из дрожжевого опарного теста сформовать шарики и уложить на
противень, смазанный маслом, дать полную расстойку (от 30 минут до
1 часа 30 минут), смазать яйцами и выпекать в течение 10—12 минут
при 240—250°.
Остывшую булочку надрезать, наполнить кремом и посыпать
сахарной пудрой.
Для крема сахар смешать с водой, прокипятить. Одновременно
размягчить масло и, взбивая, постепенно добавлять в него охлажденный
сироп.
Московский пирог с вареньем
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Формуют эти
пироги открытыми, полуоткрытыми или закрытыми и выпекают в гладких
или гофрированных плоских формах.
Для приготовления открытого пирога из куска теста весом 230 г
раскатать лепешку, пололшть в форму, смазанную маслом, на лепешку
нанести слой варенья. Края лепешки сделать немного выше середины
формы, чтобы при выпекании не вытекло варенье. После полной рас-
стойки края пирога смазать яйцами.
Пирог полуоткрытый приготовить так же, как и открытый, но
только для нижнего пласта взять % теста, полагающегося по норме, a lU
раскатать пластом толщиной 3—5 мм и разрезать на полоски шириной
1 см. На пласт теста нанести фруктовую начинку и расположить на ней
тонкие полоски теста крест-накрест, в виде сетки. После полной расстой-
ки полоски теста смазать яйцами.
Для приготовления закрытого пирога кусок теста разделить
пополам и раскатать две лепешки. Одну лепешку уложить в смазанную
маслом форму и нанести слой варенья, который покрыть другой лепешкой.
Поверхность смазать яйцами. Из обрезков теста при помощи ножа или
выемки сделать украшения в виде листьев, звезд и уложить на пирог.
Булочка с джемом
Сформовать булочки круглой формы из дрожжевого опарного теста
и уложить их так, чтобы швы были наверху. Через 5 минут раскатать
лепешки, положить фруктовую начинку, края лепешек плотно соединить.
Поместить булочки на противень, дать полную расстойку и
выпекать при температуре 220—230°. Готовые булочки посыпать сахарной
пудрой.
138

Рулет с маком
Приготовить дрожжевое опарное тесто, раскатать прямоугольный
пласт толщиной в 5 мм. На пласт теста положить подготовленный мак и
сформовать рулет. Пласт можно завернуть с одного или двух краев.
Поместить рулет на противень швом вниз, дать полную расстойку, смазать
яйцами, проколоть в нескольких местах деревянной шпилькой и
выпекать при 210—220° в течение 25—30 минут.
Пирог из пирожков
Из дрожжевого теста и любой начинки подготовить пирожки.
Каждый пирожок обмакнуть в растопленное масло и уложить в густо
подмазанную маслом форму, каждый слой пирожков также обильно сбрызнуть
маслом. Поставить форму с пирожками в теплое место для расстойки
на 1 час, после чего испечь. Опрокинуть форму на блюдо и подавать.
Рулет бисквитный
В посуду положить яичные желтки и сахарный песок, смешать,
взбить металлическим венчиком до густоты сметаны. Затем постепенно
всыпать пшеничную муку и, осторожно помешивая, добавить яичные
белки, взбитые в виде пены. Кондитерский лист покрыть плотной
промасленной бумагой, ровным слоем выложить на нее подготовленное тесто и
поставить для запекания в несильно разогретый духовой шкаф. Готовый
заколерованный бисквит вынуть и через 5 мин. осторожно опрокинуть
кондитерский лист с бисквитом вверх дном на стол, удалить с бисквита
бумагу, сверху на биоквит наложить тонким слоем повидло или ягодное
варенье (без косточек). Рулет скатать в форме батона, посыпать
сахарной пудрой, завернуть в бумагу и охладить. Часа через 2 бумагу снять,,
рулет нарезать поперек ломтиками, уложить на блюдо и подать к чаю^
кофе или какао.
На 100 г пшеничной муки — 4 яйца, 7г стакана сахарного песка.
Пирог слоеный с яблоками
Подготовить слоеное тесто так же, как для пирожков, раскатать в
виде листа толщиной примерно 1/2 см, уложить на противень, смоченный
водой, обрезать края. Сладкие яблоки обмыть, очистить от кожицы,
удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, рядами положить на
тесто, посыпать яблоки сахарной пудрой, а края раскатанного теста загнуть
и защипать. Верх пирога украсить вдоль и поперек тонкими полосками,
сделанными из обрезков этого же теста. Слоеный пирог выпекать в
духовом шкафу 20—25 мин. На стол подать в холодном виде.
Пирог песочный
Просеянную пшеничную муку смешать со сметаной, яйцом,
сливочным маслом, сахаром, ванилином, все круто замесить, затем тесто
охладить. После этого раскатать тесто в виде листа толщиной около 7г см,
уложить на кондитерский листл вырезать круг величиной с тарелку,
139

смазать его сырым яйцом. Из обрезков теста сделать узкие полоски,
уложить их вдоль краев круга. Поставить кондитерский лист с тестом в
духовой шкаф и держать до тех пор, пока пирог не зарумянится. Затем
кондитерский лист с пирогом вынуть и поставить в холодное место.
Сверху пирога положить консервированные или свежие ягоды или фрукты^
залить слегка подогретым желе из ягод или сока, охладить.
На 250 г пшеничной муки — 2 столовые ложки сметаны, 1 яйцо,
4 столовые ложки сливочного масла, 6 столовых ложек сахара, XU
порошка ванилина.
Печенье домашнее
В небольшой кастрюле растереть сырые яйца с сахаром, положить
сливочное масло, сметану, 1/2 стакана молока, lU чайной ложки питьевой
соды, ванилин, пшеничную муку, замесить крутое тесто, раскатать его
на доске в виде тонкого листа, наколоть вилкой, выдавить стаканом или
рюмкой кружки или нарезать квадратиками, уложить на кондитерский
лист, смазанный маслом, и выпекать в духовом шкафу 15—20 минут.
На 350 г пшеничной муки — 2 яйца, 3Д стакана сахара, 2 столовые
ложки сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны.
Слоеное пирожное (наполеон)
200 граммов соленого сливочного масла или маргарина и 3
стакана муки порубить мелко ножом, добавить 7г стакана воды, замесить,
разделить на 5 частей, вынести на холод минут на 15—20,, затем
раскатать на круглые тонкие лепешки и испечь.
Приготовить крем, для чего растереть с полутора стаканами сахара
2 желтка, взять столовую ложку муки, 50 граммов сливочного масла,
ванильный порошок. Все это размешать с 2 стаканами молока,
нагревать, помешивая, на медленном огне. Когда масса нагреется до густоты,
не доводя ее до кипения, снять с огня, остудить.
Приготовленные лепешки смазать тонким слоем крема и наложить
одну на другую. Верх посыпать крошкой из того же теста.
Бисквитный торт с кремом
Приготовление бисквита. Прежде всего необходимо
подготовить форму для выпечки бисквита. Для этой цели лучше всего
подойдет форма из листового кровельного железа размерами по длине и
ширине 22 см и высотой 8 см. При отсутствии такой формы ее можно
заменить противнем или даже кастрюлей.
Форма предварительно застилается чистой оберточной бумагой с
таким расчетом, чтобы дно и внутренние бока формы были покрыты
плотно прилегающей к стенке бумагой.
Чтобы приготовить бисквит для торта весом в один килограмм,
требуется: муки—160 граммов, сахара — 160 граммов, яиц — 7 штук.
Желательно брать муку высшего сорта и в крайнем случае —
первого сорта. Крупчатка для бисквита не пригодна.
Яйца перед употреблением следует хорошо промыть водой, они
должны быть свежиед без запаха.
НО

Яичная масса, слитая в миску или кастрюлю, размешивается с
сахаром и сбивается веничком до трехкратного увеличения в объеме. Чем
интенсивнее и продолжительнее сбивается масса и чем больше она
поднялась, тем лучше будет бисквит.
По окончании сбивки полученную насыщенную воздухом яично-
сахарную массу не замешивают, не сбивают, а возможно быстрее
перемешивают с мукой, предварительно просеянной через сито. Для
этой цели можно употреблять столовую ложку или деревянную
лопаточку.
Приготовленное таким образом бисквитное тесто сразу же
заливается в форму и без задержки выпекается.
Выпечку бисквита можно производить как в подовых, закрытого
типа, печах, так и в духовых простых или газовых плитах. При этом
очень важно строго соблюдать режим выпечки: температура печи
должна быть 200—230 градусов, продолжительность выпечки — 55—60 минут.
В тех случаях, когда температуру печи нельзя определить, следует
накрыть форму мокрой бумагой так, чтобы она не соприкасалась с
бисквитным тестом, и через 5—10 минут проверить поверхностное состояние
бисквита. Если бисквит сверху будет бледным, то покрывающая форму
бумага удаляется.
Выпеченный бисквит сперва охлаждается при комнатной
температуре, затем извлекается из формы и освобождается от бумаги. Сильно
поджаренные места срезаются или зачищаются теркой.
Кремы. Сливочный крем нетрудно приготовить в домашних
условиях. Для торта весом в один килограмм требуется 370 граммов крема.
На изготовление его необходимо: масла сливочного несоленого —
200 граммов, сахарной пудры — 100 граммов, молока сгущенного —
70 граммов.
Сахарную пудру можно получить, размолов сахарный песок в ступе
и просеяв его затем через частое сито. Пудра должна быть мелкой, иначе
крем получится грубым. Сгущенное молоко можно изготовить самим.
Для этого надо сварить стакан цельного молока (200 граммов) с
30 граммами сахарного песка до уменьшения объема в три раза (при
постоянном перемешивании).
Крем приготовляется так. Масло тщательно перемешивается с
сахарной пудрой, после чего добавляется сгущенное молоко. Полученная
смесь в продолжении 15—20 минут энергично сбивается столовой
ложкой. При желании в крем можно добавить какао-порошок, тогда
получится шоколадный крем. Для сливочно-орехового крема добавляются
растертые, пережаренные с сахаром орехи.
Рекомендуется при сбивании добавить в крем ванилин,
растворенный в водке, и рюмку коньяка или какого-либо виноградного
десертного вина.
Более сложен в изготовлении крем с яйцами, но он вкуснее, нежнее
и дешевле.
Для изготовления такого крема нужно: сахара песка — 135
граммов, масла сливочного—150 граммов^ яиц—1 штука, молока
цельного — 90 граммов.
В кастрюле тщательно перемешиваются сахар, яичная масса и
половина молока. Смесь нагревается на медленном огне при постоянном
141

перемешивании, в процессе нагревания добавляется остальное количество
молока. После этого смесь доводится до кипения и кипятится при
перемешивании 4—5 минут. В охлажденную массу кладется размягченное
сливочное масло и сбивается так же, как и крем сливочный.
Рекомендуется в крем добавить ванилин и коньяк или виноградное десертное
вино.
Сироп. Для того чтобы торт был сочным, бисквит смачивают
сиропом (в 7з стакана кипящей воды растворяется 60 граммов сахара).
В охлажденный сироп добавляется по вкусу виноградное вино или
коньяк и эссенция. В качестве эссенции можно использовать настоенную на
водке цедру мандаринов, апельсинов или лимонов.
Отделка торта. Бисквитная лепешка по плоскости разрезается
острым ножом на две части. Нижняя половина равномерно смачивается
половинным количеством сиропа и смазывается третьей частью
приготовленного крема. После этого на нижнюю часть бисквитной лепешки
накладывается перевернутая верхняя часть, которая также равномерно
смачивается оставшимся количеством сиропа и намазывается
половинным количеством крема. Остальной крем расходуется для обмазки
боковых поверхностей торта и для украшения.
Боковые поверхности торта рекомендуется обсыпать бисквитной
крошкой, а на верхнюю поверхность из оставшегося крема нанести
рисунок, для чего из пергамента делается так называемый «фунтик»,
нижняя, узкая часть которого вырезается зубчиками. В полученный
бумажный конус кладется крем и выжимается через нижнее отверстие на торт
в виде узоров. Для украшения торта можно использовать также ягоды
из варенья, свежие ягоды и фрукты (дольки апельсинов и мандаринов),
шоколадные конфеты или какую-либо шоколадную фигуру.
К столу следует подавать торт на хорошем блюде. Под торт можно
подложить узорчатую бумажную салфетку.
Сливочные пирожные с маком
1 целое яйцо и 1 желток разотрите добела с lU стакана сахарного
песка и 3 столовыми ложками растопленного сливочного масла. Не
переставая мешать, влейте понемногу 7з стакана сливок. Всыпьте в эту
массу 17г стакана пшеничной муки, замесите тесто и поставьте в
холодное место на 1 час. Затем раскатайте в тонкий пласт, разрежьте на
прямоугольные полоски (размером примерно 6 смХ4 см) и уложите их
на смазанный маслом лист. Тщательно вымойте 1/2 стакана мака,
залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте так на 1 час. Потом
выложите мак на салфетку, отожмите, истолките в ступке или пропустите
через мясорубку, смешайте с 1 яйцом, взбитым с 1/2 стакана сахара.
Маковую массу разложите ровным слоем на полоски теста. Испеките
пирожные.
Торт песочный
Сахарный песок смешать с сырым яйцом, тщательно растереть,
добавить 7г чайной ложки соды, размягченного сливочного масла. Все
хорошо смешать, затем всыпать пшеничную муку и замесить тесто. Тесто
разделить на 4—5 частей^ раскатать тонким слоем каждый кусок.
142

Листы теста по отдельности выпечь в духовом шкафу, пока они
зарумянятся.
Для приготовления крема взять 1/2 л молока, в которое всыпать
2 столовые ложки муки. Растереть 2 стакана сахара с 3—4 яйцами.
Затем смешать яйца и сахар с жидким тестом из молока и муки.
Проварить при непрерывном и тщательном размешивании в течение 15—
20 мин. до густоты сметаны. Готовый крем охладить.
Выпеченные листы теста густо намазать кремом, накладывая листы
один на другой. Один из листов, наиболее зарумянившийся, измельчить
и посыпать торт крошками сверху и с боков.
Торт держать 1—2 часа в холодном месте. Перед подачей посыпать
сахарной пудрой.
На 2—27г стакана пшеничной муки — 1 стакан сахарного necKaf
200 г сливочного масла, 1 яйцо.
Торт с кремом
Для изготовления тортов применяется выпеченный бисквит,
имеющий форму тонкого круга или квадрата. Для приготовления крема взять
яичные желтки, смешать в кастрюле с сахаром, какао или шоколадом.
Влить в эту же кастрюлю 3Д стакана молока, поставить на слабый огонь,
непрерывно и осторожно помешивая. Затем снять с плиты, охладить,
добавить ванилина, яичных белков, взбитых в виде пены, и распущенного
желатина (5 г желатина на lU стакана молока). Все перемешать, еще
раз охладить и образовавшимся кремом покрыть 2—3 слоя бисквита,
укладывая их друг на друга на столе или в специальной форме. Сверху
торт обмазать кремом, украсить цукатами или засахаренными фруктами,
поставить в холодное место. При подаче на стол форму снять и торт
уложить на блюдо.
На 4—5 яиц— г/2 стакана сахара, 2 столовые ложки какао или шо-
колада^ lU порошка ванилина.
Хворост
В центре горки просеянной пшеничной муки сделать углубление,
влить туда 74 стакана молока, положить 2 ложки сметаны, сырое яйцо,
сахар, щепотку соли (рекомендуется добавить также 2 чайные ложки
хлебного вина или коньяка). Замесить крутое тесто, раскатать его в виде
тонкого листа, нарезать тонкими полосками вдоль, затем поперек,
посредине каждой полоски сделать разрез, продеть в это отверстие один
конец. Подготовленный хворост опустить (по нескольку штук
одновременно) в кастрюлю с кипящим маслом или жиром. Подрумянившийся
хворост осторожно вынуть шумовкой, уложить на блюдо, посыпать
сахарной пудрой с корицей.
Кекс
Выпустить яйца в кастрюлю, прибавить сахар, масло, нарезанное
кусочками, ванилин и, взбивая веничком, подогреть до температуры
35—40°. Сняв кастрюлю с огня, продолжать взбивание массы добела,
после чего постепенно всыпать муку и добавить цукат с изюмом.
Полученное переложить в одну большую форму или в несколько маленьких,
смазанных холодным маслом и обсыпанных мукой, и поставить выпе-
143

кать в духовой шкаф. Готовность кекса можно определить палочкой
если палочка, воткнутая в кекс и вынутая, окажется сухой, то кекс готов.
При подаче на стол готовый кекс посыпать сахарной пудрой.
На 150 г муки— 150 г масла, 4 яйца, 150 г сахара, 50 г изюма,
50 г цуката, 1/2 порошка ванилина,
ВЫПЕЧКА МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
В ПЕЧИ-КАСТРЮЛЕ «ЧУДО»
Промышленность выпускает довольно удобный прибор под
названием печь-«чудо», предназначенный для выпечки в домашних условиях
(преимущественно на керосинке) различных изделий из теста.
Печь-кастрюля «чудо» делается из алюминия, железа, жести или
сплава различных металлов и состоит из трех частей: подставки, формы
и крышки к ней, в которой сделаны просветы для циркуляции
подогретого воздуха, благодаря чему тесто румянится.
Большинство выпущенных кастрюль рассчитано на одновременную
выпечку теста из 7г кг муки.
Выпечка производится следующим образом: в первую очередь
ставится на керосинку для нагрева подставка печи. Форма смазывается
внутри маслом и, кроме того, в случае надобности обсыпается сухарями,
затем в нее кладут подготовленное тесто и дают ему подняться. После
этого форму накрывают крышкой, не оставляя просветов, и ставят на
огонь на разогретой подставке.
Через 15—20 мин., в зависимости от количества положенной в тесто
сдобы, крышку повертывают, открывая просветы, и выпечку продолжают
еще 15—20 мин. За это время (при открытых окошечках) тесто
зарумянивается и пропекается.
Готовность теста определяется так же, как и при обычной выпечке,
проще всего лучинкой; если лучинка воткнутая в тесто и вынутая
обратно, окажется сухой, то тесто следует считать готовым.
В печи-«чудо» можно выпекать тесто для пирожков, булочек,
пирога, кулебяки, а также тесто с добавлением овощей; при этом, если
рецептура дана на 1 кг муки, то такое количество теста необходимо выпекать
в печи-«чудо» в два приема.
В печи-«чудо» можно выпекать также пирожки из дрожжевого
теста с любой начинкой. Для этого разделанные пирожки надо смазать
маслом, чтобы они не прилипли один к другому, плотно уложить в
форму печи и выпекать, как указано выше.
Хорошо выпекается в печи-«чудо» и бисквит. В этом случае форму
не смазывают маслом, а выстилают узкими полосками чистой бумаги,
которые укладывают поперек формы; после этого форму на треть ее
высоты заполняют бисквитным тестом и выпекают. Готовый бисквит
вынимают из формы и осторожно снимают с него полоски бумаги.
В печи-«чудо» можно подсушить белый и черный хлеб с тем, чтобы
получить сухари. Просветы печи в этом случае должны быть все время
открыты.

ЗАГОТОВКА И ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ
ВАРЕНЬЕ
ВАРКА ВАРЕНЬЯ
арка варенья является одним из самых распространенных
способов переработки плодов и ягод в домашних условиях.
Этот способ переработки чрезвычайно прост, легко
осуществим и дает ценный продукт питания. В варенье почти
полностью сохраняются сахара, кислоты, содержащиеся в
плодах, а также аромат и вкус, присущие натуральным
плодам и ягодам.
Длительное хранение варенья основано на том, что при высоком
содержании сахара в растворе (свыше 65 процентов) широко
распространенные в природе микроорганизмы, вызывающие обычно быструю порчу
ягод и плодов, не могут развиваться. Следовательно, сахар в варенье
является не только питательным веществом, но и основным
консервирующим средством, благодаря которому готовый продукт может
сохраняться длительное время.
Поэтому, естественно, если хозяйка в целях экономии добавит к
плодам и ягодам меньше сахара, чем положено по рецептуре, или не
доведет варку варенья до конца, такое варенье окажется нестойким и при
хранении забродит или заплесневеет.
При расфасовке во влажную, плохо промытую и непросушенную
тару (банки, бутыли, глиняные сосуды), а также при хранении в сыром,
непроветриваемом помещении варенье также может испортиться.
Надо помнить, что никакие количества сахара не спасут
приготовленный продукт от порчи, если тщательно не промыть тазы, ложки,
банки, предназначенные для варки, выстойки и хранения варенья, не
соблюдать правила гигиены и не поддерживать должную чистоту в
помещении, где происходит переработка плодов и ягод.
Варить варенье в тазах можно на любом источнике тепла. Однако
степень нагрева на разных источниках регулируется по-разному. Труднее
всего регулировать температуру при варке варенья на плите, обогревае-
хмой дровами или углем. В этом случае при бурном кипении таз с
вареньем необходимо отодвинуть с огня на железную плиту и этим несколько
уменьшить интенсивность кипения. После того как масса несколько
успокоится, таз можно опять передвинуть на огонь. Процесс варки варенья
?
145

лучше всего регулировать на газовой плите. Наименее удобный
источник тепла — обычная электроплитка, так как варка варенья на ней
сильно затягивается и варенье получается пониженного качества.
При использовании любого источника тепла варенье в общей
сложности должно вариться не более 25—40 минут, исключая время вы-
стойки.
В первые 5—10 минут кипения варенье надо варить на слабом огне,
так как в этот период наблюдается наибольшее пенообразование, и при
невнимательной работе содержимое таза может переливаться через
край. По мере того, как образование пены несколько уменьшится и сироп
сделается более густым, огонь следует усилить, однако следя при этом,
чтобы варенье варилось равномерно и не переливалось через край таза,
подготовка плодов и ягод
Сбор плодов и ягод. Плоды и ягоды для варенья собирают в день
их варки, в сухую и солнечную погоду, после схода росы. Собирать
ягоды в дождливую погоду не следует.
Для варки варенья следует собирать плоды и ягоды по
возможности одинаковой степени зрелости, отбраковывая как недозрелые, так и
перезрелые. Ягоды земляники и малины собирают в решета или
плетеные корзины емкостью не более 2—3 килограммов и из тары в тару не
пересыпают.
При использовании на варенье перезревших ягод и плодов варенье
может получиться некрасивое на вид, а при использовании несозревших
плодов варенье может получиться как бы «сырое». Последнее иногда
имеет место при варке варенья из яблок, груш, айвы, крыжовника.
Плоды и ягоды, купленные на рынке или в торговой сети для
варенья, вначале следует тщательно отсортировать по степени зрелости и
величине.
Сортировка плодов и ягод. Сортировка плодов и ягод по величине
необходима не только для получения красивого вида варенья, но и для
обеспечения одинаковой степени проварки плодов и, следовательно,
получения однородного по консистенции варенья.
Сортируют плоды и ягоды по величине на два или три разбора
сорта: крупные, средние, мелкие.
По степени зрелости сортировку плодов производят по таким
признакам, как их окраска и плотность. Обычно недозрелые плоды и ягоды
слабо или неполностью окрашены, в окраске наблюдается много
прозелени; тогда как спелые ягоды и плоды окрашены в интенсивный,
равномерный цвет, свойственный данному сорту. Перезрелые плоды или ягоды
имеют размягченную, неплотную мякоть, ягоды часто изменяют форму,
расплющиваются.
Плоды и ягоды битые, мятые, недозрелые и перезрелые после
соответствующей обработки можно использовать на джем, пюре, муссы, соки.
Мойка плодов и ягод. Такие нежные ягоды, как малина и
земляника, если они убраны без каких-либо загрязнений и быстро пущены в
переработку, можно не мыть.
Во всех остальных случаях плоды и ягоды моют.
Мойку их производят в холодной проточной питьевой воде после
146

сортировки, а ягоды земляники после удаления чашелистиков, ягоды
малины и смородины после удаления плодоножки.
Плоды и ягоды ни в коем случае нельзя мыть непитьевой водой.
Нежные ягоды промывают в течение 1—2 минут под душем из
водопроводного крана или в посуде с решетчатым дном (корзина,
дуршлаг) путем многократного погружения их в воду.
Плоды и ягоды после промывки не более 10—15 минут
выдерживают в решетчатой таре, чтобы вода с них стекла и они немного
обсохли. После этого можно приступить к дальнейшим операциям по
подготовке плодов к варке варенья: удалению косточек у вишни и сливы,
вырезке семенной камеры и удалению кожицы у яблок, груш, айвы.
Предварительная варка (обваривание, шпарка, бланшировка)
плодов и ягод. Некоторые плоды и ягоды после их подготовки для варки
следует опустить на короткое время в кипящую воду. Эта операция
обязательна при варке варенья из яблок, груш, айвы, крыжовника, и
применяется она, чтобы плоды и ягоды лучше пропитались сахарным сиропом
и одновременно сохранили форму в процессе варки.
Для лучшего пропитывания сахаром иногда вместо обваривания
плоды накалывают или надрезают.
Варенье можно приготовлять из любых ягод и фруктов.
Ягоды и фрукты для варенья надо отбирать свежие, неперезрелые.
На каждый килограмм фруктов или ягод следует брать не менее
1 кг сахара. Это дает возможность получить при варке варенья
достаточное количество сиропа, в котором фрукты или ягоды хорошо сохраняют
свою форму, что придает варенью приятный вид. Кроме того, варенье,
сваренное при правильном соотношении количества плодов и сахара,
более стойко при хранении.
Варить варенье можно не только на сахаре, но и на меде, который
следует брать в том же количестве, как и сахар. Можно брать пополам
сахар и мед или добавлять в сахар небольшое количество патоки, что
предохраняет варенье от засахаривания.
В большинстве случаев варка варенья начинается с приготовления
сиропа. В неглубокий медный таз или алюминиевую кастрюлю надо
положить отмеренный сахар, залить водой и кипятить до полного его
растворения.
После этого снять сироп с огня, положить ягоды или фрукты, дать
вскипеть на сильном огне, слегка встряхивая посуду, чтобы ягоды или
фрукты погрузились в сироп.
Сироп должен обязательно покрывать плоды или ягоды.
С той минуты, когда таз поставлен на огонь, необходимо очень
внимательно следить за варкой. Огонь в плите нужно поддерживать все
время равномерным, не очень слабым, но и не очень сильным. В начале
варки, когда наблюдается интенсивное пенообразование, огонь должен
быть слабым до умеренного, а после спада интенсивности пенообразо-
вания, когда сироп начинает густеть и масса равномерно кипеть, огонь
усиливают, однако не доводя массу до бурного кипения и переливания
варенья через край.
В начале варки (первые 3—5 минут с момента закипания), как
только на поверхности появится заметная пена, таз надо снять или
отодвинуть с огня, слегка встряхнуть двумя руками, снять пену и снова
147

поставить на огонь. Пену надо снимать часто, до тех пор, пока не
прекратится обильное пенообразование.
Каждый раз, когда нужно снять пену, таз снимают с плиты и
встряхивают кругообразным движением, при этом вся пена собирается к
центру таза и ее легче снять.
После удаления пены таз опять ставят на огонь и варка
продолжается до нового появления пены. Затем следует та же операция удаления
пены. Чем лучше будет удалена пена, тем качественнее и более стойким
будет варенье. При снятии пены нужно стараться не помять ягоды и не
захватить слишком много сиропа. Весь сироп, накопившийся ъ тарелке
после отделения собственной пены, снова выливают в таз с вареньем.
Когда прекратится интенсивное пенообразование и масса начнет при той
же силе огня кипеть более медленно, это означает, что варка варенья
приближается к концу. За этим моментом надо следить очень зорко,
потому что в это время можно легко переварить варенье, и оно потеряет
свой красивый вид и аромат, появятся коричневатые оттенки и
неприятный горький привкус. Наоборот, если варенье в этот момент недоварить,
то оно будет слишком жидкое, нестойкое и при хранении быстро
забродит. Чтобы избежать пригорания при варке на голом огне, таз следует
часто поворачивать и плоды осторожно помешивать шумовкой или
ложкой.
Обычно общая продолжительность варки варенья на умеренном
огне в один или несколько приемов, без затраты времени на снятие пены
и выстойку, должна составлять с момента закипания массы 25—40
минут в зависимости от вида плодов и интенсивности огня.
Очень важно точно определить момент готовности варенья, так как
от этого зависит его качество и длительность хранения.
Готовность варенья определяется по следующим признакам: если
капля сиропа, налитая на блюдце, не расплывается, а сохраняет свою
форму, или если капля сиропа, взятая между пальцами, при быстром их
разжимании тянется и образует нитку, то в обоих случаях можно
считать варенье готовым. Кроме того, в готовом варенье ягоды или фрукты
не всплывают наверх, а равномерно распределены и в большинстве
случаев делаются прозрачными.
ВЫСТОИКЛ И РАСФАСОВКА ВАРЕНЬЯ
Для лучшего пропитывания плодов сахаром варенье после варки
выстаивают. Для этого после окончания варки варенье тотчас сливают
в чистые заранее подготовленные алюминиевые или эмалированные
миски и кастрюли без трещин и ставят на выстойку. Ни в коем случае
нельзя применять для выстойки варенья чугунную или железную посуду,
так как при этом резко ухудшается внешний вид варенья. Выстойка
варенья перед расфасовкой способствует лучшему пропитыванию плодов
сахаром. Посуду, в которой выстаивают варенье, как правило, не
накрывают вообще или прикрывают марлей.
Варенье перед расфасовкой обычно охлаждается в течение 8—10
часов. Помещение, в котором выстаивается варенье, должно быть чистым,
сухим, без посторонних запахов, защищенным от попадания прямых
солнечных лучей.
148

Некоторые виды варенья, в которых плоды быстро пропитываются
сахаром, можно расфасовывать и в горячем виде, без предварительной
выстойки (варенье из черной смородины, земляники, малины, клюквы).
Расфасовывать варенье для длительного хранения лучше всего в
стеклянную или проверенную керамическую тару небольшой емкости —
0,5, 1 и 2 литра.
При расчете потребного количества банок надо иметь в виду, что
из 1 килограмма ягод ориентировочно получается 2 килограмма варенья.
В каждую поллитровую банку входит около 700 граммов густого
домашнего варенья.
При расфасовке варенья в горячем виде банки не следует тотчас
укупоривать, потому что из варенья будут выделяться водяные пары и
на крышке будут образовываться капли воды, которые стекут на
варенье и разжижат его верхний слой. Варенье с разжиженным верхним
слоем может легко закиснуть и испортиться.
Поэтому при расфасовке горячего варенья банки или другие сосуды
следует плотно укупоривать после того, как варенье полностью остыло.
Укупоривать банки можно бумажными крышками, состоящими из
нижнего слоя пергаментной бумаги, затем картона и сверху также из
пергамента или другой влагонепроницаемой бумаги. Такую сборную крышку
надевают на банку и плотно обвязывают бечевкой.
ХРАНЕНИЕ ВАРЕНЬЯ
Расфасованное в стеклянные банки варенье следует хранить в сухом
и прохладном помещении при температуре 10—12 градусов.
Банки с вареньем, укупоренные трехслойной бумажной крышкой,
не следует хранить в сыром, плохо вентилируемом помещении
(подвале), так как при этих условиях весьма возможно увлажнение верхних
слоев варенья в силу гигроскопичности сахара.
При укупорке банок с вареньем жестяными крышками его можно
хранить и во влажном помещении, а также и при более высокой
температуре, но жестяные крышки сверху надо обязательно смазать
вазелином.
При всех способах укупорки варенье следует хранить в темном
помещении, защищенном от прямых солнечных лучей. Нельзя также
хранить варенье при температуре ниже 0 градусов.
ВИДЫ ПОРЧИ ВАРЕНЬЯ И СПОСОБЫ ИХ УСТРАНЕНИЯ
В домашних условиях наиболее часто наблюдается засахаривание,
плесневение и скисание варенья.
Засахаренное варенье — это такое варенье, в котором образовались
кристаллы сахара. Засахаренное варенье получается в тех случаях,
когда взято излишнее количество сахара, или варенье слишком сгущено
(«переварено»), или сварено из плодов с недостаточной кислотностью.
Поэтому для предупреждения засахаривания варенья необходимо строго
соблюдать дозировку сахара, не переваривать варенье, а при
расфасовке и хранении не заносить в варенье сахарной пыли или кристаллов
сахара. При варке варенья из плодов с недостаточной кислотностью, на-
149

пример из груш, айвы, полезно добавлять 1,5 грамма (74 чайной
ложки) лимонной или виннокаменной кислоты на 1 килограмм сахара.
Плесневение варенья происходит в тех случаях, когда сахара
положено меньше нормы или варенье недоварено. При расфасовке во
влажную тару происходит разбавление сахарного сиропа, вследствие чего
ослабляется консервирующее действие сахара, на поверхности варенья
появляется плесень и варенье портится. При обнаружении плесени банку
с вареньем надо открыть, а пленку плесени осторожно и тщательно
удалить, не захватывая излишнего варенья. После удаления плесени банку
надо снова закупорить и варенье пустить в употребление в первую
очередь.
Брожение или скисание варенья вызывается микроорганизмами.
При скисании варенье следует переварить с добавлением 200 граммов
сахара на каждый килограмм варенья. При переварке варенья особо
тщательно следует снимать пену. Когда варенье перестанет пениться,
таз нужно снять с огня и варенье в горячем виде расфасовать по банкам,
укупорить и поставить на хранение. Переваренное таким образом
варенье хуже по внешнему виду и менее ароматично, чем первоначально
сваренное. Переваренное варенье хорошо употреблять для
приготовления киселей, компотов, муссов.
Варенье из клубники
Ягоды перебрать, очистить от плодоножек и листиков и засыпать в
подготовленный сироп. Посуду встряхнуть, чтобы ягоды полностью
погрузились в сироп, поставить на огонь и дать сиропу сильно закипеть,
после этого снять пену и через 2—3 минуты снова дать закипеть,
повторяя эту операцию два—три раза, а затем, снимая пену, доварить
варенье на слабом огне.
Когда варенье будет готово, ягоды станут прозрачными и
равномерно распределятся в сиропе.
На 1 кг ягод — 1 кг сахара и 3Д стакана воды.
Варенье из малины
Малину перебрать, удалить стебельки с сердцевиной, уложить ягоды
на блюдо, засыпать половиной сахара, предназначенного для варки, и
поставить на 5—6 час. в прохладное место. Из образовавшегося сока и
сахара сварить сироп и немного его охладить. В готовый сироп
положить малину. Посуду осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились
в сироп, и снова поставить варить до нужной густоты сиропа.
На 1 кг малины — 1 кг сахара.
Варенье из вишни
Вишню перебрать, промыть в холодной воде и вынуть косточки.
Косточки от вишни залить водой, но так, чтобы вода их только
покрыла, дать вскипеть и процедить. В полученный отвар положить сахар и
сварить сироп. В горячий сироп положить ягоды и варить до готовности.
На 1 кг вишни — 1 кг сахара, 3Д стакана воды.
150

Варенье из черной смородины.
Ягоды черной смородины очистить от веточек и сухих чашечек
цветка, залить холодной водой и затем, удалив всплывшие на поверхность
остатки сухих чашечек, откинуть на сито и дать стечь воде.
Сварить густой сироп, всыпать в него подготовленные ягоды, дать
вскипеть и поставить на слабый огонь на 40—50 минут.
На 1 кг черной смородины— \1/2 кг сахара, 1 стакан воды.
Варенье из слив
Желтые недозревшие сливы очистить от стебельков, промыть,
наколоть шпилькой и положить в эмалированную кастрюлю.
В другую посуду всыпать сахар, влить 4 стакана воды, размешать,
кипятить до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
Образовавшийся горячий сироп перелить в кастрюлю со сливами.
Через 4—5 часов этот же сироп слить, прокипятить и снова залить им
сливы. На второй день кастрюлю со сливами в сиропе поставить на
слабый огонь и варить до готовности.
На 2 кг слив — 4кг сахара.
Варенье из абрикосов
Способ приготовления такой же. На 2 кг абрикосов — 3 кг сахара.
Варенье из яблок
В эмалированную кастрюлю или в медный таз положить сахар,
влить 11/2 стакана воды, размешать, сварить сироп. Опустить в него
дольки сладких яблок, очищенных от кожицы и сердцевины, варить на
слабом огне, время от времени встряхивая посуду и снимая пену. До
готовности варенья добавить лимонную или апельсиновую цедру, 1/2
порошка ванилина. Когда дольки яблок станут прозрачными, а сироп
сделается густым и вязким, варенье можно считать готовым.
На 2 кг сладких яблок — 2 кг сахара.
Варенье из груш
Дольки спелых крепких груш, очищенных от кожицы и сердцевины,
залить небольшим количеством воды и сварить. Затем 4 стакана отвара
процедить в эмалированную кастрюлю или в медный таз, смешать с
сахаром, кипятить до тех пор, пока сахар полностью не растворится. В
образовавшийся горячий сироп опустить подготовленные груши, варить их
на слабом огне по такому же способу, как и яблоки.
На 2 кг груш — 3 кг сахара.
Варенье из лесной земляники
В эмалированную кастрюлю или медный таз положить сахар, влить
1 стакан воды, сварить сироп, слегка охладить иЛ осторожно встряхивая
151

таз, опустить в него спелые неповрежденные ягоды, очищенные от
веточек. Таз поставить на слабый огонь и варить до готовности.
На 2 кг земляники — 2 кг сахара.
Варенье из клюквы, брусники
Ягоды клюквы или брусники освободить от посторонних примесей,
промыть 2—3 раза в чистой холодной воде, а затем, засыпав в кипящую
воду, проварить в течение 10—15 минут, чтобы размягчить имеющуюся
у ягод плотную кожицу, охладить и опустить в подготовленный сироп.
Варку варенья следует вести при непрерывном кипении сиропа,
чтобы процесс варки закончить возможно быстрее.
На 1 кг ягод — 2 кг сахара и 3Д стакана воды.
Варенье из красной смородины
Очень красивое варенье получается из красной смородины, хотя по
аромату оно уступает варенью из черной смородины.
Хорошее варенье получается из таких сортов, как Герой, Красный
крест. Хороши для варенья темноокрашенные ягоды сорта Варшевич.
Ягоды перед варкой осторожно отрывают от кистей так, чтобы их
не раздавить и не помять, промывают в холодной воде, сцеживают воду,
после чего приступают к варке варенья. Отмеренную порцию ягод
помещают в варочный таз, заливают горячим сиропом средней густоты и
выдерживают в сиропе 10—12 часов. Затем приступают к варке. Варенье
из красной смородины варят так же, как и из малины. Во все время
варки массу надо помешивать, чтобы она не пригорела.
На 1 килограмм ягод берут 1,5 килограмма сахара. При варке
варенья из очень кислых, темноокрашенных ягод (сорт Варшевич)
количество сахара надо увеличивать до 1,75 килограмма на каждый
килограмм ягод.
Варенье из персиков
Варенье из персиков варят с кожицей и без кожицы, с косточками
и без косточек.
Кожицу с персиков удаляют следующим образом: персики
ошпаривают 1—2 секунды в кипящей воде и затем охлаждают. После этого
нежная кожица персиков легко отделяется от плода.
Плоды с плотной, мясистой тканью перед варкой необходимо
проварить в горячей воде (температура воды 85 градусов) в течение 2—
3 минут, а затем охладить в холодной проточной воде.
Нежные плоды персиков накалывают ежиком, шпарят 1—1,5
минуты в горячей воде (температура воды 85 градусов) и варят обязательно
цельными.
На 1 килограмм подготовленных плодов берут 1,2 килограмма
сахара.
В конце варки в варенье обязательно добавляют 1—2 грамма
лимонной кислоты. В остальном варенье из персиков варят так же, как и
из абрикосов.
152

Варенье из кизила
Для варенья отбирают слегка недозревшие плоды и варят их с
косточкой.
Перед варкой удаляют плодоножки и плоды сортируют по размерам,
отбраковывая негодные. Отсортированные плоды обваривают в горячей
воде (температура воды 85 градусов) не более 3—5 минут.
На 1 килограмм кизила берут 1,5 килограмма сахара.
Варку ведут в 1—2 приема, так же, как и вишневого варенья с
косточками.
Киевское сухое варенье, или цукаты
Весьма вкусным продуктом переработки плодов является киевское
сухое варенье, или цукаты. Готовят это варенье из цельных или
нарезанных плодов и ягод, сначала уваренных в сахарном сиропе, а потом
просушенных и обсыпанных сахарным песком. Цукаты обычно подают как
десерт к чаю, используют для сдобного хлеба, различных видов
мороженого и сладких пирогов.
Обычно цукаты готовят из арбузных корок и дынь, тыквы, яблок,
груши, айвы, абрикосов, апельсинов, лимонов, мандаринов.
Цукаты вначале готовят так же, как и варенье. Готовность варенья
для цукатов можно определить по температуре кипения сиропа, которая
должна составлять 107—108 градусов.
После варки горячее варенье из таза выливают на сито с крупными
отверстиями, через которое стекает сироп.
Отделенные от сиропа плоды сортируют. Крупные плоды или
половинки разрезают на кусочки весом не более 25—30 граммов и оставляют
на 2—3 часа на дуршлаге для полного стекания сиропа. Затем их
подсушивают в духовке при температуре 35—40 градусов или при комнатной
температуре. Подсушенные кусочки обсыпают просеянным сахарным
песком, хорошо перемешивают и встряхивают, чтобы каждый из них был со
всех сторон покрыт сахарным песком. После этого кусочки с сахаром
помещают на сито и путем встряхивания удаляют с них избыток сахара.
Для обсыпки 1 килограмма сваренных плодов расходуется 200 граммов
сахара. В некоторых случаях кусочки, обсыпанные сахарным песком,
можно снова просушить 10—12 часов в духовом шкафу при температуре
35—40 градусов.
Цукаты из арбузных и дынных корок сушат при комнатной
температуре.
Цукаты упаковывают в небольшие стеклянные банки (0,5 литра),-
обвязанные плотной влагонепроницаемой бумагой (пергаментом), или
в фанерные ящики, выложенные пергаментной бумагой и забитые сверху
крышкой.
Хранить цукаты нужно в сухом, прохладном помещении, так как в
сыром помещении они быстро увлажняются и плесневеют.
Варенье из крыжовника
Варенье из крыжовника является самым вкусным ягодным
вареньем. Однако варить его сложнее, чем из других ягод. Сложность варки
заключается в том, что ягоды крыжовника быстро развариваются при
153

температуре выше 80 градусов, в то же время имеют весьма жесткую,
малопроницаемую кожицу. Сахар в цельные ягоды (холодные или
нагретые) почти не проникает. Опускать ягоды крыжовника в кипящую воду
для размягчения кожицы так, как это делалось с другими ягодами,
невозможно в связи с быстрым их развариванием. Поэтому перед варкой
варенья необходимо ягоды крыжовника предварительно наколоть или
срезать верхушки.
Если большинство плодов и ягод на варенье используют только
созревшими, то крыжовник должен быть снят в несколько несозревшем
состоянии. Крыжовник снимают, когда ягоды его достигнут размера,
характерного для данного сорта, но по консистенции они еще упруги и на
вкус очень кислы. Из перезревших ягод, хотя и сладких на вкус, нельзя
приютовить хорошего варенья.
Для варенья наиболее пригодны крупноплодные сорта крыжовника:
Финик, Зеленый бутылочный, Варшавский, Бразильский и др. У ягод
перед варкой удаляют плодоножки и остатки околоплодника, затем
каждую ягоду накалывают в нескольких местах. Для накалывания ягод
берут обыкновенную бутылочную пробку и втыкают в нее 4—5 толстых
булавок. Концы булавок должны выступать из пробок примерно на
4—5 миллиметров. Наколотые ягоды помещают в холодную воду, где
они должны находиться не более 20—30 минут.
Вместо накола можно срезать верхушки ягод и удалять семена.
Делают это следующим образом: ягоды обрезают у основания прямым
срезом, затем маленькой ложечкой или лопаткой осторожно вынимают всю
семенную камеру, ягоды кладут в таз с холодной водой и промывают.
При этом семена, оставшиеся внутри ягод, всплывают на поверхность
воды и таким образом окончательно удаляются.
На 1 килограмм очищенных ягод берут 1,5 или 1,7 килограмма
сахара.
Варят варенье следующим образом: отвешивают (отмеривают)
очищенные или наколотые ягоды, кладут их в таз и заливают горячим
жидким сахарным сиропом (на 1 килограмм ягод берут 900 граммов сахара
и растворяют в 2,5 стакана воды). Ягоды, залитые сахарным сиропом,
выдерживают 8—10 часов, время от времени таз с ягодами и сахарным
сиропом перемешивают кругообразным движением. Затем ягоды
осторожно через дуршлаг отделяют от сиропа и сироп уваривают в тазу в
течение 5 минут, затем в него высыпают ягоды из дуршлага, доводят всю
массу до кипения и кипятят не более 3 минут. После этого таз снимают
с огня, ставят в прохладное помещение на 8—10 часов и содержимое
таза перемешивают за это время 2—3 раза. Затем снова таз ставят на
слабый огонь, варенье кипятят не более 3—5 минут и снова охлаждают.
Наконец, при четвертой варке добавляют остальное количество сахара
в виде густого сахарного сиропа (700 граммов сахара на 1 стакан воды)
и варенье варят на медленном огне до полной готовности. Для придания
аромата в конце варки к варенью добавляют по вкусу ванили или
ванильного порошка.
Сваренное варенье надо быстро охладить, так как при высокой
температуре быстро разрушается зеленая окраска крыжовника и в варенье
появляются буро-коричневые оттенки. Охлаждать варенье можно в
холодильнике или помещая таз в миску с часто сменяемой холодной водой.
154

Для лучшего сохранения окраски ягод крыжовника в воду для
сиропа добавляют 10—20 свежесорванных листочков вишни и кипятят 5
минут, после чего листочки удаляют, а в вишневый отвар добавляют
положенное по рецептуре количество сахара.
Варенье из ягод мелкоплодных сортов крыжовника можно варить
в два приема. Очищенные ягоды заливают горячим сахарным сиропом
средней густоты (1,1 килограмма сахара на 3 стакана воды) и
выстаивают 8—10 часов. После этого ягоды на дуршлаге отделяют от сиропа, а
сироп уваривают в тазу в течение 5 минут на среднем огне. Затем в него
кладут ягоды, проваривают их с сиропом 5 минут, после этого добавляют
остальное количество сиропа (400 граммов сахара на 1/2 стакана воды)
и проваривают 2—3 минуты. Таз с вареньем снимают с огня на 30 минут.
Далее снова его ставят на средний огонь и варят варенье до готовности,
после чего быстро охлаждают. Во время варки и охлаждения надо
следить за тем, чтобы ягоды были полностью залиты сиропом.
Джем из клюквы и черной смородины
Ягоды сортируют, моют и проваривают в кипящей воде: черную
смородину 3—5 минут, клюкву 10 минут. Не полностью разварившиеся
ягоды раздавливают деревянным пестиком или ложкой.
На 1 килограмм ягод берут 1,4 килограмма сахара. Сахар
добавляют к проваренным ягодам в виде песка или густого сахарного сиропа.
Джем из моркови
Джем из моркови является диетическим продуктом питания для
детей в связи с содержанием в нем значительного количества каротина.
Для изготовления джема используются те же сорта моркови, что и
для варенья. Подготовка корнеплодов та же, что и при варке варенья, но
нарезанные кусочки моркови проваривают в кипящей воде до полного
разваривания массы (примерно 30—40 минут). Для получения
однородной, хорошо мажущейся массы полезно проваренную морковь пропустить
в горячем виде через обычную мясорубку с крупной сеткой. После
проварки и измельчения моркови добавляют густой сахарный сироп (1
килограмм сахара на 1,5 стакана воды), ставят на сильный огонь и при
беспрерывном помешивании варят до готовности. К концу варки добавляют
2—3 грамма лимонной кислоты.
На 1 килограмм моркови берут 1 килограмм сахара. Джем
расфасовывают в горячем виде.
Джем из яблок
Для варки джема употребляют такие сорта яблок, как антоновка,
папировка, анис и другие.
Перед варкой плоды моют, разрезают на половинки и удаляют
ножом семенную камеру. Чтобы очищенные половинки не потемнели на
воздухе, их тотчас помещают в миску со слегка подкисленной или
солоноватой водой (2 грамма лимонной кислоты или 20 граммов соли на
1 литр воды). Затем определенное количество очищенных яблок
помещают в таз, заливают чистой водой (на 1 килограмм яблок 1—2 стакана
155

воды) и обваривают при помешивании в течение 10—15 минут до
полного размягчения и даже разваривания яблок. Если воды для обварки
окажется недостаточно, то добавляют еще 1 стакан воды. После проварки
таз снимают с огня и в массу добавляют просеянный сахарный песок или
сахарный сироп.
На 1 килограмм подготовленных яблок кладут 1,2 килограмма
сахара или вливают густой сахарный сироп (1,2 килограмма сахара на 2,5
стакана воды). Таз ставят на плиту и содержимое доводят до кипения,
непрерывно помешивая ложкой массу для лучшего растворения сахара
Варку производят в один прием до готовности.
Продолжительность варки 30 минут с момента закипания массы и
полного растворения сахара. Если на поверхности увариваемой массы
обнаружатся непроваренные дольки яблок, которые узнаются по беловатой
окраске, то их надо удалить, раздавить ложкой и снова проварить со
всей массой джема.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФРУКТОВО-ЯГОДНОГО ПОВИДЛА, МАРМЕЛАДА,
СМОКВЫ, ПАСТИЛЫ
Повидло изготовляют из фруктово-ягодного пюре путем уваривания
его с сахаром. Для приготовления повидла пюре помещают в обычный
варочный таз и при помешивании доводят до кипения на среднем огне.
Варку ведут 5—10 минут с момента закипания массы, затем в кипящую
массу при непрерывном помешивании добавляют согласно рецептуре
просеянный сахарный песок. После растворения сахара огонь снова
усиливают и массу доводят до кипения, часто помешивая ее во избежание
пригорания.
Общая длительность варки повидла должна быть не более 40 минут.
Готовность повидла определяется по густоте массы, не растекающейся
при охлаждении на тарелке. Конец варки можно определить и
термометром. Температура кипения готового повидла должна быть 106 градусов.
Кроме того, готовность повидла определяют по объему уваренной массы:
повидло уваривается до 7з своего первоначального объема.
Расфасовывают повидло в широкогорлые стеклянные банки и укупоривают так же,
как варенье.
Хранить повидло нужно в сухом и прохладном месте.
Повидло яблочное и мармелад
Наилучшим видом повидла справедливо считается яблочное.
Наличие в большинстве сортов яблок хорошо желирующих веществ позволяет
получить густое, мажущееся повидло.
Из яблочного пюре готовят также мармелад, или пластовое повидло.
Для приготовления повидла на 1 килограмм яблочного пюре берут
800 граммов сахара, а для приготовления мармелада на 1 килограмм
пюре — 600 граммов сахара. При изготовлении повидла и мармелада из
малокислотных сортов яблок необходимо добавить 2—3 грамма
лимонной кислоты.
Повидло разливают в горячем виде в заранее подготовленные сухие
банки, а мармелад расфасовывают в чистые, сухие фанерные ящики,
выложенные внутри пергаментной бумагой. Банки с повидлом закрывают
156

кружком из картона и пергаментной бумаги и плотно обвязывают
бечевкой. Мармелад в ящиках закрывают фанерной крышкой лишь после
того, когда масса хорошо остынет. Банки с повидлом и ящики с
мармеладом надо хранить в совершенно сухом и прохладном помещении. При
хранении в сыром, теплом помещении повидло и мармелад могут
покрыться плесенью и испортиться. При применении влажной, непросушен-
ной тары (банки, ящики) повидло забродит или покроется плесенью.
В случае появления первых признаков порчи с поверхности повидла
снимают налет плесени, а само повидло извлекают из тары, переваривают
с добавлением на 1 килограмм повидла 100 граммов сахара и быстро
употребляют в пищу.
Повидло сливовое
Излюбленным и весьма вкусным видом повидла является повидло,
изготовленное из южных сортов слив.
Сливы для варки повидла надо брать совершенно спелые,
отбраковывая при этом все подгнившие и поврежденные плоды. Наилучшим
сортом для варки повидла является Венгерка обыкновенная. Повидло,
изготовленное из этого сорта, имеет интенсивную темную окраску со
специфичным привкусом, свойственным сорту. Повидло готовят как из свежих
плодов, так и из пюре. Свежие плоды перед варкой моют, удаляют
косточки и полностью разваривают в небольшом количестве воды (1,5
стакана на 1 килограмм очищенных слив). При разваривании массу надо
хорошо перемешивать, чтобы она не пригорела.
Разваренные плоды протирают через сито. При отсутствии сита
массу можно дважды пропустить через мясорубку с мелким ситом. После
получения сливового пюре приступают непосредственно к варке повидла.
На 1 килограмм слив берут 700 граммов сахара. Варят сливовое
повидло до готовности и расфасовывают так же, как и яблочное.
Повидло абрикосовое
Перед варкой плоды хорошо моют, разрезают по бороздке и удаляют
косточки, затем плоды разваривают в воде и пропускают через сито.
Полученное пюре проваривают 5—10 минут при непрерывном помешивании.
На 1 килограмм абрикосов берут 600 граммов сахара. При слабом
желировании добавляют немного яблочного пюре по следующей
рецептуре: 800 граммов абрикосового пюре, 200 граммов яблочного пюре и
700 граммов сахара.
Яблочная пастила обыкновенная
Яблочная пастила обыкновенная готовится из яблочного пюре,
приготовленного из печеных яблок. Больше всего пригодны для этих целей
яблоки кислых сортов (антоновка). Яблочное пюре готовят так же, как
для белевской пастилы. Но в отличие от белевской пастилы в пюре не
добавляют яичного белка.
На 1 килограмм яблочного пюре кладут 1 килограмм сахара и
уваривают при тщательном помешивании до средней густоты (температура
кипения 107 градусов). Затем массой наполняют чистые, сухие фанерные
157

лотки. Наполненные лотки ставят в русскую печь или в духовой шкаф,
сушат при температуре 60—70 градусов в течение 12 часов, не допуская
при этом подгорания или поджаривания. На следующий день, когда
масса подсохнет, лотки дополняют свежим пюре и ставят досушивать.
Яблочная пастила, высушенная на лотках или в фанерных ящиках, имеет
красновато-коричневый цвет, довольно мягка и хорошо режется ножом.
Для изготовления 1 килограмма пастилы расходуется 4,5
килограмма сырых яблок. Хранят пастилу в тех же лотках, в которых и сушат.
ПЛОДОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ СОКИ
Одним из распространенных способов переработки плодов и ягод
является получение из них натуральных соков.
Натуральные соки можно готовить в домашних условиях. Пищевая
ценность соков заключается в том, что в них содержатся наиболее ценные
и хорошо усвояемые организмом составные части плодов: сахар,
органические кислоты, минеральные соли, витамины и другие вещества. Грубая
не усвояемая или мало усвояемая организмом клетчатка, лигнин и
другие вещества поступают в отходы. Именно поэтому фруктово-ягодные
соки имеют особо важное значение для больных.
Соки употребляют непосредственно в пищу или из них готовят
кисели, желе, плодово-ягодные вина и морсы.
Соки готовят из винограда, яблок, вишни, слив, малины, черной
смородины. Для изготовления соков берут только свежие, вполне зрелые,
непорченные плоды. Для получения соков можно использовать сырье
разных размеров, но, однако, следует рассеять существующее
неправильное мнение о том, что для натуральных соков можно употреблять
некачественные плоды: падалицу, подгнившие, заплесневелые, порченые. Из
недоброкачественных плодов и сок получается недоброкачественный.
Клеточный сок, вытекающий из плодовой или ягодной мякоти, весьма
восприимчив к любым посторонним привкусам и запахам. Поэтому сок,
изготовленный из несвежих, гнилых, плесневелых плодов, воспримет все
эти посторонние неприятные запахи и будет совершенно не пригоден к
употреблению.
Сок из красной смородины
Ягоды различных сортов красной смородины весьма разнятся между
собой по химическому составу. Наряду со слабокислыми ягодами,
недостаточно окрашенными и нежелирующими (сорта Голландская красная
и Красный крест), имеются ягоды с интенсивной красной окраской, с
высокой кислотностью и большим содержанием желирующих веществ (сорт
Варшевич). Поэтому в зависимости от качества ягод и от назначения
сока применяют те или иные приемы приготовления соков.
Для получения натурального сока поступают следующим образом.
Ягоды красной смородины вместе с веточками дробят в кастрюле
деревянным пестиком или большой ложкой. Мезгу отжимают на прессе.
Затем отжатую мезгу снова перемешивают и вторично прессуют. Сок
фильтруют через фланелевый мешочек и прогревают в тазу при 100 градусах
в течение 1—3 минут. При этом сок подслащивают по вкусу, добавляя
158

100—200 граммов сахара на 1 литр сока. Горячий сок тотчас же
расфасовывают в горячие стеклянные банки или бутыли.
При получении соков для желе поступают несколько иначе. Ягоды не
дробят, а в цельном виде помещают в кастрюлю с кипящей водой и
проваривают 5 минут. Воду для проварки ягод берут из расчета 1 стакан
воды на 1 килограмм ягод. Горячую массу разварившихся ягод тотчас
прессуют, затем прессование повторяют. Сок, профильтровав через
фланелевый мешок, снова подогревают и уже без подслащивания расфасовывают.
Сок из малины
Сок из малины относится к числу трудноизвлекаемых соков.
Наилучшими сортами малины для производства сока являются Новость
Кузьмина, Волжанка, Латам и Усанка.
Ягоды для получения сока берут здоровые и вполне созревшие.
Перед прессованием ягоды моют, очищают от чашелистиков, помещают
в кастрюлю, заливают горячей водой (1 стакан воды на 1 килограмм
очищенных ягод) и нагревают при температуре 85 градусов в течение 15
минут. После этого ягоду быстро переносят в пресс. Прессование
производят двукратное. Сок-самотек от первого прессования собирают отдельно
и используют для приготовления натурального сока, а сок от второго
прессования используют для приготовления желе и киселей.
Отпрессованный и профильтрованный сок подогревают снова до температуры
85 градусов и расфасовывают в горячем виде.
Сок из клюквы
Сок из клюквы легко извлекается, и его получают так же, как и сок
из черной смородины. Сок из клюквы используют для смешивания
(купажирования) с яблочным соком в пропорции на 1 стакан яблочного
сока 3/4 стакана клюквенного сока. Из клюквенного сока готовят
хорошее желе.
Сок из вишни
Сок из вишни извлекается легко и хорошо. Плоды для этого берут
здоровые и вполне спелые. Наилучшими сортами для получения сока
являются сорта с хорошо окрашенными плодами: Владимировка, Гриот
украинский, Ширпотреб черная, Плодородная Мичурина, Шубинка, За-
харьевская, Подбельская, Анадольская.
Плоды перед прессованием моют и дробят деревянным пестиком в
кастрюле. Для полного извлечения сока обычно производят трехкратное
прессование. После первого прессования мезгу из пресса заливают водой
(1 стакан воды на 1 килограмм отжатой мезги), кипятят 3 минуты при
помешивании и затем снова прессуют. То же делают после второго
прессования.
Сок-самотек и сок первого прессования употребляют в виде
натурального сока или используют для смешивания (купажирования) с
другими соками. При изготовлении сока из кислых сортов вишни на 1 литр
сока добавляют 100—200 граммов сахара. Сок после второго и третьего
отжимов сливают вместе и из него готовят кисели, компот и желе.
159

Желе из яблок
Полученный свежеотжатый или заранее заготовленный сок кипятят
на сильном огне 10—15 минут, снимают пену и добавляют сахар-песок
из расчета 300 граммов сахара на 1 литр сока, размешивают при
нагревании до полного растворения сахара и варят на сильном огне еще 10—
15 минут, после чего разливают по стаканам, предварительно
профильтровав сироп через марлевый мешочек. Перед кипячением яблочного
сока в него можно положить несколько кусочков лимона или апельсина,
нарезанного тонкими ломтиками.
Желе из крыжовника
Сок крыжовника кипятят на сильном огне 10 минут, удаляют пену,
кладут сахар из расчета 900—1 000 граммов на 1 литр и продолжают
варить на слабом огне 5—10 минут, после чего в горячем виде
расфасовывают по стаканам. Для улучшения вкуса на 1 литр сока крыжовника
добавляют 1 стакан сока из черной смородины.
СОЛЕНЬЯ
Капуста квашеная
Кочаны капусты зачистить от зеленых, загрязненных или
поврежденных листьев и отрезать наружную часть кочерыжки.
Зачищенные кочаны капусты нашинковать или изрубить, в
зависимости от того, какую капусту готовят — шинкованную или рубленую.
При засыпке капусты в хорошо пропаренные и промытые бочки
каждый слой капусты высотой примерно 5—7 см нужно пересыпать солью
и утрамбовать.
Для придания лучшего вкуса в капусту добавляют нарезанную
морковь, яблоки, клюкву или бруснику, тмин.
Можно добавить в капусту и свеклу, которая также улучшает
вкусовые качества капусты, но окрашивает ее в розовый цвет.
Заполненную бочку следует прикрыть промытыми зелеными
капустными листьями и чистой белой тканью. Сверху положить деревянный
кружок, а на него гнет — тщательно вымытые камни булыжника весом,
составляющим примерно 10% к весу капусты.
Когда капуста осядет и над деревянным кружком появится рассол
высотой 10—15 см, гнет надо уменьшить.
Образующуюся на поверхности рассола пену следует удалять, а
края бочки тщательно протирать чистым полотенцем. По мере
заквашивания гнет, положенный на деревянный кружок, следует уменьшать, но
с таким расчетом, чтобы капуста все время была покрыта рассолом
слоем не менее 10 см.
Брожение капусты длится около 20 суток при температуре в
помещении около 14°. Заквашенную капусту следует хранить при температуре
от 0 до 3°.
На 100 кг капусты требуется соли 2,5 кг, моркови 4 кг, яблок 9 кг,
клюквы или брусники 3,5 кг, тмина 0,5 кг.
Потери при квашении составляют 12%.
160

Капуста квашеная кочанная
Отобрать наиболее плотные кочаны, очистить их от зеленых или
поврежденных листьев. Наружную часть кочерыжки срезать, а
внутреннюю надрубить ножом крест-накрест.
Подготовленные кочаны уложить плотно рядами в бочки, прикрыть
промытыми зелеными листьями, сверху положить деревянный кружок с
небольшим гнетом и залить рассолом крепостью 6%, т. е. на каждые 10 л
воды положить 600 г соли. Кочанную капусту надо хранить при тех же
условиях, что и шинкованную.
Кочанную капусту можно заквашивать вместе с шинкованной или
рубленой. В этом случае кочаны капусты в целом виде или разрезанные
пополам укладывают в бочку, переслаивая шинкованной или рубленой
капустой слоем в 15—20 см, с одновременным добавлением соли, расход
которой будет несколько меньше — 2,3 кг на 100 кг капусты. Рассолом
такую капусту не заливают, так как в достаточном количестве
выделяется естественный рассол.
Квашеная кочанная капуста в кулинарии широко применяется при
изготовлении салатов и винегретов.
Огурцы малосольные
Свежие, с обрезанными кончиками огурцы уложить рядами в
стеклянную банку, добавляя при укладке укрой, чеснок, черносмородинный
лист, и залить чуть теплым рассолом (1 ст. ложка соли на 2 стакана
воды). Через 3—4 дня огурцы готовы к употреблению.
Огурцы соленые
Здоровые, крепкие огурцы рассортировать по размерам, промыть и
уложить рядами в кадку в стоячем положении. Между рядами положить
укроп, черносмородиновые или вишневые листья, хрен. Заполнив кадку
огурцами, налить в нее процеженный рассол так, чтобы он покрыл сплошь
верхний слой огурцов. При приготовлении рассола взять для крупных
огурцов 700 г, а для мелких 600 г соли на ведро воды. Чтобы огурцы не
всплывали и все время были покрыты рассолом, на них кладут легкий
груз, который, однако, не должен давить огурцы. Кадку покрыть чистой
белой тканью и хранить в прохладном месте.
Мочение яблок
Для мочения наиболее пригодны поздние сорта яблок с плотной
мякотью, например антоновка, анис, «бабушкино», Славянка, пепин
шафранный и некоторые другие. Недоброкачественные или поврежденные
плоды для мочения не пригодны. Яблоки моют и плотно укладывают
рядами в замоченную, прошпаренную и вымытую бочку. Стенки и дно
тары выстилают чистой, прошпаренной ржаной соломой слоем в 1—2 см.
Каждый ряд уложенных яблок также перекладывают слоем соломы в
1 см, а верхний ряд укрывают слоем в 3—5 см. Сверху кладут чистый
деревянный кружок, а на него — небольшой груз. Яблоки заливают
161

раствором, который готовится по следующей рецептуре (на 20 кг
яблок): чистой воды—19 л, соли — 300 г, сахара — 450 г, отвара
солода — 200 г, сухой горчицы — 0,5 г.
Вместо сахара можно брать двойное количество патоки или меда.
Для приготовления отвара солода берут на 200 г воды 20—40 г
солода и кипятят 10—15 минут. Вместо солода можно брать 40—60 г
ржаной муки.
Яблоки, залитые раствором, выдерживают для брожения в течение
10—15 дней при температуре 15—20 градусов. После этого их надо
хранить в прохладном помещении при температуре осенью не выше 10
градусов, а зимой не ниже 0 градусов. Если на поверхности замоченных яблок
образуется плесень, ее необходимо удалить. Моченые яблоки бывают
готовы через 30—40 дней.
На 20 кг яблок требуется 300—400 г соломы.
Таким же способом можно мочить и груши.
Брусника моченая
Спелую бруснику перебрать, промыть в холодной воде, откинуть на
сито, дать воде стечь, а затем переложить в стеклянную банку или
чистую деревянную кадочку и залить холодным сиропом. Для
приготовления сиропа на каждый литр воды положить 2 ст. ложки сахара, 1/2
чайной ложки соли, добавить пряности (корицу и гвоздику), довести до
кипения и охладить.
Свекла квашеная
Обрезать ботву, очистить свеклу от кожицы, промыть, уложить в
бочки и залить рассолом. Сверху свеклу закрыть марлей и положить
деревянный кружок с небольшим гнетом.
Для получения рассола на каждые 10 л воды взять от 300 до 600 г
соли.
При квашении естественная убыль составит около 6% к весу
очищенной свежей свеклы.
МАРИНОВАНИЕ
Мариновать можно овощи, фрукты и ягоды. Овощи можно
мариновать как в целом виде, так и нарезанными на куски. Фрукты и овощи
сортируют, удаляя недоброкачественные, и тщательно моют в чистой
воде. Огурцы для маринования следует брать не переросшие, лучше мелкие.
У томатов (помидоров) удаляют плодоножки.
Лук для маринования лучше брать диаметром не более 2,5 еж; у лука
удаляют покровные чешуи и срезают верхнюю, заостренную часть и
корневую мочку.
Свеклу проваривают 30—40 минут, очищают от кожицы и режут на
кубики, столбики или кружки.
Морковь очищают, проваривают 10—15 минут и режут на кружки
или кусочки.
162

Яблоки (райки и китайки) после срезания плодоножек и удаления
чашечек проваривают 2—3 минуты.
Черную смородину проваривают 2—3 минуты для размягчения
кожицы.
Проваренные овощи, плоды и ягоды охлаждают чистой холодной
водой.
У вишни, слив, кизила, терна удаляют плодоножки. Виноград
можно мариновать гроздьями или освобождая ягоды от гребней.
У груш удаляют плодоножки. Если кожица грубая, ее срезают.
Крупные груши разрезают пополам.
Подготовленные плоды, ягоды и овощи укладывают в посуду и
заливают готовым маринадом.
Мариновать можно в стеклянных банках, в широкогорлых баллонах,
в деревянных бочках и в другой неокисляющейся посуде.
Для приготовления 10 л маринадной заливки требуется:
1. Для заливки овощей: воды — 9,5 л, уксусной эссенции — 400 г,
соли — 500 г, хрена — 40 г, укропа— 100 г, зелени сельдерея и
петрушки— 100 г, эстрагона и базилики — 15 г, листьев черной смородины —
50 г, чеснока — 40 г, перца красного горького — 5 г, лаврового
листа — 5 г.
2. Для заливки плодов и ягод: воды — 9 л, уксусной эссенции —
400 г, сахара — 2,5 кг или патоки — 3,2 /сг, эстрагона — 80 г или семян
аниса—20 г, лаврового листа—10 г или листьев черной
смородины — 400 г.
Все, кроме уксуса, смешивают и кипятят в чистой кастрюле или
другой посуде в течение 10—15 минут, затем процеживают через
марлю и после охлаждения добавляют эссенцию. Вместо
указанного количества сахара можно взять 3 кг свекольного сиропа. Вместо
уксусной эссенции лучше использовать винный или
плодово-ягодный уксус. Если он содержит 8% уксусной кислоты, то его надо
брать в 10 раз больше,, чем эссенции, а количество воды соответственно
убавить.
На 10 кг подготовленных овощей, плодов, ягод требуется 5,5—6,5 л
маринадной заливки. Овощи и плоды, уложенные в посуду и залитые
маринадной заливкой, должны быть хорошо укупорены. Хранить их следует
в прохладном помещении.
Чтобы на поверхности маринада не образовалась плесень,
целесообразно всю поверхность маринада залить тонким слоем растительного
масла.
Приготовление свекольного сиропа. У сахарной свеклы обрезают
верхнюю часть (головку) и хвостик. Затем ее моют, очищают от кожи и
распаривают в течение 3—3,5 часа, добавляя небольшое количество
воды. Распаренную свеклу измельчают и отжимают из нее сок. Отжатый
сок вместе с остатками воды процеживают и варят, пока не останется
примерно XU жидкости. Получается сироп темного цвета. Его хранят в
стеклянной или деревянной посуде.
Свекольные выжимки могут быть использованы для приготовления
пряников, печенья и др.
163

Капуста маринованная
С кочана свежей капусты снять верхние листья, разрезать кочан на
4 части, удалить кочерыжку, капусту мелко нашинковать, отжать,
посолить, положить в стеклянную или фаянсовую посуду. В кастрюлю влить
воду и столовый уксус, вскипятить, добавить сахара, 2—3 лавровых листа,
15 горошин перца, все перемешать, прокипятить, охладить и залить
маринадом подготовленную капусту. Хранить так же, как маринованную
свеклу.
На 2 кг капусты — 2 стакана уксуса, 5 стаканов воды, *Д стакана
сахара, 1 столовую ложку соли.
Огурцы маринованные
Небольшие крепкие огурцы обмыть, ошпарить, положить в
стеклянную или фаянсовую посуду вместе с красным перцем и мелко
рубленным чесноком. В кастрюлю влить столовый уксус, добавить 2—3
лавровых листа, сахара, соли, все перемешать, прокипятить, охладить и
залить маринадом подготовленные огурцы. Хранить так же, как
маринованную свеклу.
На 2 кг огурцов или корнишонов — 2—3 стакана уксуса, 1—17г
столовые ложки соли, 2 чайные ложки сахара, 1 головку чеснока.
Помидоры маринованные
Спелые небольшие помидоры обмыть, положить в стеклянную или
фаянсовую посуду. Для приготовления маринада в кастрюлю влить воду
и столовый уксус, вскипятить, добавить сахара, соли, 5—6 горошин
перца, немного корицы, гвоздики и других пряностей, все перемешать,
прокипятить, охладить и залить маринадом подготовленные помидоры.
Хранить так же, как маринованную свеклу.
На 1 кг помидоров — по 1 стакану уксуса и воды, 2 столовые
ложки сахара, 7г чайной ложки соли.
Томат-пюре
Вполне созревшие помидоры очистить от стебельков, обмыть,
разрезать каждый на 2—4 части и варить на медленном огне, размешивая
ложкой. Когда помидоры достаточно разварятся, протереть через сито,
поставить на слабый огонь и варить, помешивая, до тех пор, пока
образуется пюре. Готовое пюре посолить, охладить, переложить в стеклянную
посуду, залить тонким слоем растительного масла.
На 1 кг помидоров — 1/2 столовой ложки соли, 1 столовую ложку
растительного масла.
Капуста «провансаль»
Для изготовления капусты «провансаль» обычно заквашивают
цельные кочаны капусты и отдельно маринуют плоды и ягоды.
Перед приготовлением капусты «провансаль» заквашенные цельные
кочаны промывают в холодной воде и режут на кусочки размером 2,5X
2,5 сантиметра, кочерыги при этом удаляют.
164

Маринованные и свежие ягоды, моченые яблоки перебирают и
перемешивают с капустой так, чтобы капуста равномерно распределилась во
всей массе. Затем в капусту добавляют маринадную заливку,
приготовленную из заливки маринованных ягод, сахар, растительное масло и
небольшое количество приправы.
Для получения 10 килограммов капусты «провансаль» необходимо
взять 6 килограммов заквашенных кочанов (без рассола), 0,8
килограмма сахара, 0,8 килограмма растительного масла, 0,5 килограмма свежей
клюквы или брусники, 0,5 килограмма винограда или маринованного
крыжовника, 0,5 килограмма маринованной сливы или вишни, 0,5
килограмма моченых или маринованных яблок.
В состав маринадной заливки для капусты «провансаль» входит (на
1 литр заливки): 50 граммов 80-процентной уксусной кислоты, 2 грамма
корицы, 2 грамма гвоздики, 1 грамм перца душистого, 1 грамм
лаврового листа и остальное количество прокипяченной воды.
Свежеприготовленную капусту «провансаль» можно хранить при
температуре 10—20 градусов до 3 суток.
Томатный соус
Томатный соус готовят в виде протертой томатной массы или в виде
непротертых раздробленных плодов.
В томатный соус, кроме того, добавляют уксусную кислоту, пряные
растения и специи, которые придают соусу приятный вкус и запах. Соус
употребляют в пищу в качестве заливки к мясным и рыбным блюдам.
Острый томатный соус. Соус готовят таким же способом, как и пюре
из помидоров, но уваривание производят лишь на 7з первоначального
объема массы. Перед увариванием отмеряют все необходимые пряные
растения и специи, укладывают их в марлевый мешочек и при
уваривании опускают в кипящую томатную массу, затем добавляют сахар, соль
и за 2—3 минуты до конца уваривания вливают уксусную кислоту.
Мешочек с пряностями вынимают и готовый соус разливают в горячем виде
в бутыли или банки, укупоривают и стерилизуют в кипящей воде: пол-
литровые банки в течение 35 минут, литровые банки — 45 минут и
трехлитровые баллоны — 60 минут.
После стерилизации банки постепенно охлаждают.
Рецептура томатного соуса: на 28 килограммов
протертой томатной массы берут 1,1 килограмма сахара, 5 граммов очищенного
и измельченного чеснока, 15 граммов гвоздики, 15 граммов корицы,
10 граммов душистого перца, 4 грамма черного перца, 5 граммов ореха
мускатного, 230 граммов поваренной соли, 80 граммов 80-процентной
уксусной кислоты.
Томатный соус (типа Кубанского). Этот соус отличается от
острого соуса тем, что плоды не протирают, а варят цельными.
После мойки и сортировки плоды опускают в кипящую воду на 1—
1,5 минуты и быстро охлаждают в воде, кожица при этом трескается и
легко снимается ножом (начинают снимать кожицу со стороны,
противоположной плодоножке). Очищенными плодами кастрюлю или таз
заполняют на половину их, емкости, затем добавляют сахар и массу доводят до
кипения. После этого в кипящую массу прибавляют мелко размолотый
165

горький и душистый перец, мелко нарезанный на мясорубке лук и
чеснок и одновременно опускают в кипящую массу остальные пряности в
марлевом мешочке. По мере уваривания массы добавляют очищенные
плоды.
Всю массу уваривают в 2 раза. Перед окончанием варки добавляют
соль и уксусную кислоту, вынимают мешочек, а соус расфасовывают в
горячем виде.
Рецептура соуса: на 20 килограммов очищенных плодов
берут 1,5 килограмма сахара, 900 граммов очищенного и измельченного
лука, 15 граммов очищенного чеснока, 6 граммов душистого
измельченного перца, 6 граммов черного перца, 16 граммов гвоздики, 4 грамма
корицы, 16 граммов горчицы, 350 граммов соли, 125 граммов 80-процеит-
ной уксусной кислоты.
Банки с соусом укупоривают и стерилизуют в кипящей воде: пол-
литровые 35 минут, литровые 50 минут и трехлитровые баллоны 60 минут.
ГРИБЫ
Грибы содержат в небольшом количестве белок. В 100 граммах
сухих белых грибов находится около 22 граммов белка, 2,5 грамма жиров
и 29 граммов углеводов.
В грибах найдены витамины Bi и PP. Помимо того, в некоторых
грибах обнаружены медь и цинк, нужные для кроветворения. Грибы очень
вкусны; закуски из грибов возбуждают аппетит.
Грибные навары (бульоны) обладают сильным сокогонным
действием, поэтому они полезны, если желудок выделяет недостаточное
количество пищеварительных соков. Грибы должны быть исключены при
язвенной болезни, катарах желудка, болезнях почек.
Многие съедобные грибы, будучи полезными для людей здоровых,
могут принести вред при заболеваниях печени. Объясняется это тем, что
даже в съедобных грибах есть незначительные количества ядовитых
веществ.
Грибы соленые (холодный способ)
Холодным способом солят рыжики, грузди, подгрузди, белянки,
волнушки, чернушки и свинушки. Все эти грибы, за исключением рыжиков
и свинушек, для удаления горького вкуса вымачивают в холодной воде.
Вымочку грибов производят только в холодном помещении. Грузди и
подгрузди при этом необходимо вымачивать в течение 2—3 суток,
волнушки и чернушки вымачивают в течение 4—5 суток, ежедневно
меняя воду.
Вымоченные грибы уложить в подготовленную посуду, пересыпая
солью каждый слой высотой в 6 см. Соль надо брать из расчета 4—5%
к общему весу грибов. Заполнив посуду, грибы залить охлажденной
кипяченой водой, взяв не более 1 л на 10 кг грибов. После этого на грибы
положить деревянный кружок с небольшим гнетом и поставить бочку в
холодное место. В пищу грибы можно использовать не ранее чем через
17г месяца после их засолки.
166

Грибы соленые (горячий способ)
Горячим, или отварным, способом можно солить все трубчатые и
пластинчатые грибы.
В жаркое время года вымачивать грибы с млечным соком не следует,
так как эти грибы быстро закисают. Вымачивание грибов надо заменять
отвариванием. Для засолки отварным способом подберезовики,
подосиновики, маслята, моховики, козляки, опята, валуи, лисички, чернушки,
свинушки, шампиньоны очистить от земли, удалить все грибы,
поврежденные червоточинами, и промыть. Подготовленные грибы уложить в
луженую или эмалированную кастрюлю, залить водой и поставить на
огонь, не мешая до момента закипания. Когда вода закипит, грибы
осторожно помешать и снять шумовкой пену.
Подберезовики, маслята, подосиновики с момента кипения варить
в течение 10 минут, а остальные грибы — 25 минут.
Сваренные грибы откинуть на решета или грохота, уложить в чисто
вымытую посуду и залить приготовленным рассолом. После этого
положить крышки с небольшим гнетом.
Приготовить рассол следующим способом: нужное количество воды
довести до кипения, положить соль, лавровый лист, охладить и слить,
оставив осадок в посуде.
Для приготовления рассола на 50 кг грибов берут 6 л воды, 2,2 кг
соли и 10 г лаврового листа.
Грибы маринованные
Небольшие свежие грибы (подосиновики, подберезовики, белые)
перебрать, обрезать корешки, тщательно промыть. В кастрюлю с
подсоленной горячей водой опустить очищенные шляпки грибов, прокипятить,
вынуть грибы шумовкой, еще раз промыть холодной водой.
Для приготовления маринада вскипятить воду и столовый уксус,
добавить сахара, соли, несколько горошин перца, 2 лавровых листа,
немного корицы и гвоздики, все перемешать. Как только маринад закипит,
положить в него подготовленные грибы и варить их до тех пор, пока они не
станут мягкими. Затем маринад с грибами охладить, переложить в
стеклянную или фаянсовую посуду, залить тонким слоем растительного
масла. Хранить так же, как маринованную свеклу.
На 2 кг грибов — по 4 стакана уксуса и воды, 2 чайные ложки
сахара, 17г столовые ложки соли, 1 столовую ложку растительного масла.
Грибы сушеные
Для сушки пригодны преимущественно трубчатые грибы — белые,
подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, козляки.
Из пластинчатых грибов сушат только опята; из сумчатых —
сморчки и строчки. Последние ценны тем, что они являются ранними грибами;
их собирают весной тотчас после таяния снега.
Перед сушкой грибы тщательно очищают от хвои, песка,
мусора и др.
Сильно загрязненные грибы перед сушкой моют холодной водой.
167

Корешки грибов перед сушкой отрезать под самой шляпкой.
Корешки белых грибов сушить отдельно, корешки остальных грибов не сушат;
их можно использовать для засолки отварным способом.
Сушить грибы можно на солнце, в жарочных шкафах плит или в
русских печах. При сушке в русских печах для обеспечивания
циркуляции воздуха необходимо оставлять приоткрытыми заслонки и вьюшки
дымовой трубы.
В жарочных шкафах сушку грибов производят при открытой дверце.
Для размещения грибов при сушке используют сита такие же, как и
при сушке овощей, или решета, а также плетенки из ивовых прутьев,
которые делают на коротких ножках.
Грибы для сушки можно раскладывать также на солому,
разостланную по чисто вымытому поду печи.
Сушить гррбы следует при температуре 60—70°, но не выше 75°.
Белые грибы перед сушкой рекомендуется предварительно
провялить на солнце, а затем высушить в печи или в жарочном шкафу.
Сушеные грибы надо хранить при температуре 7—10°.
В случае, если грибы отсыреют, их надо немедленно просушить.
ЗАГОТАВЛИВАЙТЕ ЧЕРНУЮ СМОРОДИНУ
Черная смородина содержит очень много витамина С, в среднем
около 300 миллиграммов в 100 граммах. Если правильно ее консервировать,
то витамин С в значительной степени сохраняется в готовом продукте
в течение многих месяцев.
Вот правильные способы заготовки черной смородины.
Ягоды тщательно измельчают, пропуская через чистую мясорубку.
Добавляют сахар (на 1 килограмм ягод 2 килограмма сахара).
Тщательно растирают и перемешивают. Затем массу перекладывают в стеклянные
банки, сверху кладут кружок пергаментной бумаги, смоченной в спирту,
покрывают такой же бумагой, завязывают, хранят в темном сухом
месте.
Варенье, изготовленное холодным способом. Очищенные и вымытые
ягоды раздавливают деревянной толкушкой, затем заливают
охлажденным сахарным сиропом. На 1 килограмм ягод берут 1,6 килограмма
сахара и 3Д стакана воды. При хранении в прохладном месте такое варенье
сохраняется несколько месяцев. Так, например, при хранении такого
варенья в течение 3 месяцев в 100 граммах оказалось 70—80 миллиграммов
витамина С.
Пастеризация ягод. Вымытые ягоды насыпают в бутылки на 3Д
объема их; бутылки закупоривают пробками, прокипяченными в воде в
течение 15 минут. Пробки перевязывают хомутиками из тонкой
проволоки. Закупоренные бутылки ставят в бачок с холодной водой, подложив
на дно кусок материи или немного соломы. Воду сильно нагревают, но
не доводят до кипения. Такую температуру воды поддерживают в течение
30 минут. Затем кастрюлю снимают с огня, дают остыть. Горлышко
бутылок заливают сургучом или парафином, воском.
Такая пастеризованная черная смородина содержит значительное
количество витамина С.
168

Сушить черную смородину можно на солнце, в печах, в духовках.
Для сушки приспосабливают деревянные рамы, обшитые холстом. На
металлических противнях сушить нельзя: ягоды делаются горькими.
Сушат в теплой печи при открытой вьюшке. Ягоды раскладывают в
1 слой. Чтобы определить готовность, ягоду сжимают пальцами: если сок
не показывается, значит ягода готова.
Сушеная смородина в отличие от сырой содержит незначительное
количество витамина С: в среднем 15 миллиграммов на 100 граммов.
Черную смородину можно также мариновать. Очищенные ягоды
заливают холодной маринадной заливкой. На 1 килограмм ягод нужно
900 граммов маринадной заливки.
Теми же способами можно заготавливать актинидию, ягоду, очень
распространенную на востоке нашей страны. Актинидия также очень
богата витамином С.
ХРАНЕНИЕ И СУШКА ФРУКТОВ
Хранение свежих яблок
Для сохранения зимой свежих яблок пригодны следующие сорта:
«антоновка-каменичка», «крымский кандиль», «скрыжапель»,
«бабушкино» и некоторые другие.
Яблоки, предназначенные для хранения, следует снимать с дерева
руками и осторожно складывать в корзину на слой мягкой соломы. День,
в который яблоки снимают с дерева, должен быть теплым, тихим и
непременно сухим. Плоды, висящие на верхних ветках, снимаются с дерева
специальной корзиночкой из марли, прикрепленной к длинному шесту.
Собранные яблоки нужно разложить на широкие полки, устланные
мягкой, сухой яровой соломой или сеном. Раскладывать яблоки следует
в один ряд так, чтобы они не касались друг друга. На зиму плоды следует
перенести в сухой темный подвал с температурой не ниже 3—4 и не выше
6—8 градусов. По углам подвала поставить чугуны с негашеной
известью. Если яблоки начнут морщиться, значит, воздух в подвале
слишком сух. В таком случае известь следует на время вынести.
При отсутствии подвала яблоки можно хранить в комнате в комоде
или ящиках, разложив их в один ряд. Плоды, начинающие портиться,
немедленно удалить, чтобы они не заразили остальные.
Другой способ хранения яблок заключается в том, что их зарывают
в закрома с зерном. Для этой цели пригодны рожь и пшеница.
Сушка фруктов и ягод
Сушить фрукты можно на солнце (только ранние сорта), в русской
печи, на лежанке. Для сушки следует брать совершенно зрелые плоды,
без червоточин и других повреждений. Не рекомендуется также при
сушке мешать различные сорта фруктов.
Сушка яблок
Яблоки вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать на
кружки толщиной в 6—7 миллиметров. Чтобы сохранить светлую
окраску яблок, их следует перед сушкой на 25—30 минут положить в слегка
169

подсоленную воду (неполная чайная ложка соли на ведро воды). Затем
откинуть на решето и дать воде стечь. Подготовленные яблоки нужно
на 1—2 часа выставить на солнце, а затем поставить в печь с
температурой не выше 80 градусов.
Вместо русской печи для сушки яблок можно использовать лежанку.
На лежанку постелить сухую солому и разложить на ней подготовленные
фрукты. Когда одна сторона яблок подсохнет, перевернуть их на другую.
Сушка груш
Для сушки груш на солнце выбирают самые спелые и сладкие
плоды. Мелкие груши и дички сушат целиком с кожей. Крупные очищают
и режут вдоль на две или на несколько частей, в зависимости от
величины плода.
Для сушки груш в печке хорошо использовать кисловатые груши.
Перед сушкой груши полезно немного разварить. Для этого очищенные
от кожицы груши положить в миску, засыпать сверху кожицей и, закрыв
миску полотенцем, поставить ее в кастрюлю, на дне которой находится
немного кипящей воды. Через полчаса или час груши выложить на
решето и поставить в печь с температурой не выше 80 градусов. Сушка
продолжается около 12 часов.
Сушка слив
Для сушки более всего пригодны сорта «венгерская» и
«французская» слива. Плоды должны быть спелыми, без червоточин. Крупные
сливы разрезают вдоль и удаляют косточки. Потом раскладывают на
решето или плетенки и ставят в печь. Сушку начинают при низкой
температуре, в 45 градусов, а затем повышают до 70 градусов.
Черносливом называются не вполне высушенные, еще довольно
мягкие сливы. Приготовляется он так. Отборные, крупные сливы на 25—
30 секунд погружают в кипящую воду, в которую добавляется питьевая
сода (из расчета 1 столовая ложка на 1 литр воды),чтобы снять восковой
налет и нанести на поверхность плода мельчайшие трещинки, через
которые испаряется влага во время сушки. После этого сливы сложить на
решето^ дать стечь воде и поставить в русскую печь.
РЕДЬКА И РЕДИС
Редька и редис, как и большинство овощей, содержат очень много
воды, кроме того, некоторое количество углеводов, значительно меньше
белка и совсем ничтожное количество жира.
Но основная питательная ценность редьки и редиса — в высоком
содержании минеральных солей, без которых процессы жизнедеятельности
в организме не могут совершаться правильно. В редьке и редисе много
солей калия, натрия, кальция, магния, железа, фосфора, серы, хлора.
Особенно богата солями черная редька. Острый, своеобразный вкус этих
овощей зависит от особых эфирных масел.
Из витаминов в редьке и редисе практически содержится только
витамин С.
170

Редька и редис — хорошее средство для возбуждения аппетита.
В них обнаружены ферменты, усиливающие процессы пищеварения.
Поэтому редьку и редис полезно употреблять на закуску перед едой.
Большое количество грубой растительной клетчатки в этих овощах
способствует хорошей работе кишечника, в связи с чем они полезны при
запорах.
Вследствие того, что редька и редис содержат много так
называемых пуриновых оснований и эфирных масел, они могут принести вред
при язвенной болезни, гастритах и колитах с поносами, подагре,
заболеваниях печени, а также почек.
В редьке много фитонцидов — особых веществ, губительно
действующих на микробов.
Редиску нельзя хранить, так как она быстро вянет. Редьку можно
сохранять в течение всей зимы, засыпав влажным песком.
О КОНСЕРВАХ
Современные способы производства консервов позволяют сохранить
в них все питательные вещества и даже значительную часть витаминов.
Поэтому консервы — очень ценный пищевой продукт.
Но даже вполне доброкачественные консервы могут быть причиной
желудочно-кишечного заболевания или отравления, если при их хранении
и употреблении в пищу не соблюдаются следующие правила: перед тем
как вскрыть жестяную банку, тщательно обмойте и протрите ее донышко,
чтобы в банку не могла попасть грязь снаружи. Стеклянные банки надо
осторожно вскрывать специальным ключом, чтобы не откололись
кусочки стекла, которые могут попасть внутрь банки.
Вскрытые консервы очень быстро портятся, так как в них
размножаются микробы. Поэтому вскрывайте их непосредственно перед
приемом в пищу.
Если вскрытые консервы в жестяной банке не использованы сразу,
переложите их в стеклянную банку, в тарелку или в другую посуду.
В дальнейшем, прежде чем употреблять эти консервы, необходимо
сварить или поджарить их,— при этом погибнут микробы, размножившиеся
во вскрытых консервах.
Не употребляйте в пищу консервы, если донышко банки вздуто, это
может указывать на то, что консервы испорчены. Такие консервы нельзя
употреблять без заключения специалиста.
Не употребляйте в пищу консервы, если консервная банка закрыта
негерметично и жидкость из нее просачивается наружу.
При длительном хранении консервов держите их в прохладном,
сухом, хорошо проветриваемом помещении. Не замораживайте консервов,
так как при этом они теряют свои вкусовые качества.
В продаже имеются кильки, сельди и другие продукты,
герметически укупоренные в жестяные или стеклянные банки, но не
подвергавшиеся стерилизации. Эти продукты менее стойкие, чем консервы,
и называются презервами. Их можно хранить недолго. Обращайте
внимание на срок хранения и дату изготовления, которые указаны на
этикетке.
171

КАК ПРИГОТОВИТЬ НАСТОИ ШИПОВНИКА
Существует много способов приготовления настоя шиповника.
Институт витаминологии Министерства здравоохранения СССР
рекомендует следующий способ.
Целые плоды берут из расчета 20 граммов (одна столовая ложка)
на один стакан кипятка. Плоды промывают холодной водой и заливают
кипятком. В закрытой посуде шиповник кипятят 10 минут и настаивают
его в течение 22—24 часов; затем настой процеживают через
какую-нибудь плотную материю. Пьют его по lU—V2 стакана в день. Такой настой
сохраняет более 90 процентов витамина С.
Очищенные плоды шиповника ополаскивают холодной водой,
растирают и заливают крутым кипятком из расчета 2 стакана кипятка на
каждые 20 граммов (приблизительно 1 столовая ложка). Затем
шиповник кипятят в закрытой посуде 10 минут и в течение 2—3 часов
настаивают в той же посуде. Настой процеживают через плотную материю,
отжимают и пьют по lU—V2 стакана в день.
НАСТОЙ ИЗ ХВОИ
Хвоя содержит много аскорбиновой кислоты (витамина С). Настой
хвои может служить источником этого витамина для человека. Зимой
хвоя содержит витамина С в полтора раза больше, чем летом.
Для приготовления такого настоя хвою обрывают или срезают с
веток и заготовляют из расчета 25—30 граммов в сутки на человека (в
стакане помещается около 70 граммов игл ели или пихты и около 40
граммов игл сосны). Хвою, взятую из приведенного выше расчета, тщательно
моют холодной водой — сначала сырой, потом кипяченой. Затем хвою
мелко рубят или режут так, чтобы иглы были длиной не более
полусантиметра, и заливают охлажденной кипяченой водой. Воды нужно взять
в 3 или 4 раза больше по весу, чем хвои. Настой приготовляют в
глиняной, стеклянной, алюминиевой или деревянной посуде. Время от времени
его помешивают деревянной ложкой или палочкой. Через 3 часа настой
процеживают через марлю, сложенную в несколько раз, и дают
отстояться в течение 5—6 часов (можно оставить на ночь). Отстоявшуюся
светлую жидкость осторожно сливают и пьют по 7г—1 стакану в день (в 2—3
приема).
Более двух суток настой хранить не следует.
Для лучшего сохранения витамина С, а также для улучшения вкуса
настоя воду желательно подкислять разведенной соляной кислотой (2—
27г чайные ложки на 1 литр), покупаемой в аптеках, или пользоваться
лимонной, виннокаменной (1 чайная ложка на 1 литр) или уксусной
кислотой (по вкусу). Готовый настой можно смешивать с клюквенным
морсом, квасом, чаем, капустным рассолом. Для настоя можно также
применять вместо воды хлебный квас и морс. Они значительно скрадывают
горечь, свойственную хвойным настоям.
Есть и другой способ приготовления настоя, более быстрый:
измельченную хвою небольшими порциями бросают в круто кипящую воду (из
расчета 1 весовую часть хвои на 6 частей воды). Надо следить, чтобы
172

кипение не приостанавливалось. Прикрыв настой крышкой, его кипятят
10 минут, затем настаивают еще 10 минут. После этого процеживают и
дают отстояться.
Этот настой перед употреблением охлаждают: теплым и горячим он
неприятен на вкус.
Настой из хвои целесообразно употреблять как источник витамина
С в тех случаях, когда почему-либо нет аптечных препаратов
аскорбиновой кислоты.
МЕД И ЕГО ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ
В состав пчелиного меда входит около 60 очень важных для
организма элементов: глюкоза, минеральные соли, ферменты, витамины,
радиоактивные, антибиотические и другие вещества.
Мед регулирует деятельность кишечника. Хорошо по утрам выпить
стакан воды с ложкой меда.
Мед повышает сопротивляемость детского организма инфекциям,
увеличивает процент гемоглобина. Особенно полезно добавлять мед в
молочные и фруктовые блюда.
Выпив на ночь стакан воды со столовой ложкой меда, человек
лучше спит.
Народная медицина применяет мед с молоком или с жиром при
туберкулезе легких и других легочных заболеваниях.
Применяется мед и в лечебной косметике для питания кожи лица.
Он придает ей бархатистость и свежесть. К растертому яичному желтку
добавляют чайную ложку меда и столько же глицерина или смешивают
чайную ложку меда со столовой ложкой толокна и легким слоем этой
массы покрывают кожу. Через 10—15 минут лицо промывают теплой
водой и припудривают.
ДРОЖЖИ — ИСТОЧНИК ВИТАМИНОВ
Обычные пекарские дрожжи являются хорошим источником многих
витаминов, необходимых человеку. Дрожжи содержат никотиновую
кислоту (витамин РР), тиамин (витамин Bi), рибофлавин (витамин Вг) и
другие витамины группы В. Витамины этой группы необходимы человеку
для нормальной деятельности нервной системы, органов пищеварения,
кожи, сердечно-сосудистой системы, они способствуют предупреждению
многих болезней. Витамины группы В содержатся в печени (животных
и рыб), ржаном хлебе, пшеничном хлебе с отрубями (96-процентного
помола), в бобовых растениях (фасоли, бобах, горохе), а в небольших
количествах — во многих других продуктах (гречневой крупе, капусте,
мясе).
Потребность в витаминах группы В удовлетворяется разнообразной
пищей. В этих витаминах особенно нуждаются работающие в горячих
цехах или на открытом воздухе. Недостаток витамина В неблагоприятно
влияет на состояние нервной системы.
У людей, заболевших инфекционной болезнью, язвой желудка,
гастритом, колитом, пороком клапанов сердца и т. д., потребность в
витаминах возрастает в 2—3 раза и больше.
173

Потребность в витаминах группы В может быть удовлетворена
пекарскими дрожжами. Приготовляют их следующим образом.
Прессованные дрожжи (они продаются в пачках весом по 100
граммов) следует раскрошить ножом или ложкой, положить в кастрюлю,
залить кипятком из расчета 1 стакан кипятка на 100 граммов дрожжей и
нагреть до кипения. Когда дрожжи начнут пениться (через 1—2 минуты
после начала кипения), снять их с плиты, добавить сахар по вкусу. Затем
поставить дрожжи на холод, чтобы они остыли. Едят их по полстакана
перед едой 1—2 раза в день. Для улучшения горьковатого вкуса дрожжей
можно добавлять к ним клюквенный экстракт или сироп из варенья.
Кипячение убивает дрожжевые грибки, но не разрушает витаминов.
Дрожжи, не подвергшиеся кипячению, вызывают у некоторых людей
избыточное брожение в кишках.
Употреблять в пищу можно только свежие дрожжи; они должны
иметь белый, ровный цвет и приятный запах. Дрожжи принимают в
течение месяца. Затем делают перерыв. Время от времени прием дрожжей
возобновляют, особенно тогда, когда потребность в витаминах группы В
повышается в связи с работой или болезнью.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЕ ДРОЖЖИ
Дрожжи из хмеля
Стакан хмеля залить 2 стаканами теплой воды и поставить
отстаиваться часа на четыре. Затем процедить через тряпочку и дать остынуть
до теплоты парного молока. Положить в этот отвар 2 ложки сахарного
песка, хорошенько размешать и подмешать муки столько, чтобы
получить тесто, как густая сметана. Вымесив, прикрыть, потеплее укрыть и
поставить до следующего утра в теплое место.
Дрожжи из муки
Хорошо просеянную пшеничную муку — 100 граммов —
размешивают в стакане воды. Полученное тесто на 5—6 часов оставляют в покое,
а затем добавляют lU стакана солодового сусла, растерев в нем чайную
ложку покупных пекарских или пивных дрожжей. После этого ставят в
теплое место. Через сутки дрожжи бывают готовы.
Дрожжи из картофеля
Из картофеля дрожжи делают так. Полкилограмма хорошо
разваренного и размятого картофеля смешивают с 2 стаканами солодового
сусла, предварительно разбавленного с одной столовой ложкой пивных
дрожжей и затем с пол-литром теплой воды. Смесь эту тщательно
размешивают и оставляют на сутки в теплом месте. Через сутки дрожжи
можно употреблять для хлебопечения. Жидкие дрожжи хранят в бутылках в
прохладном месте. Чтобы получить сухие дрожжи, их замешивают с
мукой в крутое тесто, формуют в кирпичики и завертывают в
пергаментную или промасленную бумагу.
174

Для приготовления дрожжей нужно солодовое сусло. Его можно
приготовить из ячменя или ржи. Ячмень или рожь проращивают в
течение 5 дней, затем дробят в ступе и разводят в горячей воде. После этого
полученную смесь выдерживают полтора часа при постоянной
температуре в 63 градуса по С. Таким образом получается сусло, необходимое
для развития бактерий, производящих брожение.
Если проращенное зерно ячменя или ржи не будет сразу
употреблено на приготовление дрожжей, его подсушивают, толкут и убирают в
мешок на хранение. По мере же надобности полученную муку разводят
водой для получения сусла по указанному способу.
БЕРЕГИТЕ МОЛОКО ОТ ЗАГРЯЗНЕНИЯ
Каждая хозяйка, имеющая корову, должна заботиться о том, чтобы
получить от нее чистое молоко, без посторонних запахов и без привкуса.
Как же этого достигнуть?
В молоке хорошо размножаются микробы, которые портят пищевые
продукты и вызывают заболевания у людей и животных. Поэтому
надо стремиться, чтобы в молоко попало как можно меньше
микробов. Для этого нужно соблюдать чистоту при уходе за коровой и при
доении.
Микробы попадают в молоко во время доения вместе с частицами
грязи, пыли главным образом с поверхности вымени, а также с шерсти
животного. Поэтому корову надо ежедневно чистить щеткой. Перед
дойкой хвост коровы рекомендуется привязывать к ее ноге, чтобы грязь и
пыль с него не попали в молоко.
Коровник нужно каждый день очищать от навоза. Уборку
коровника, смену настилок, заготовку кормов следует проводить за час — два до
начала дойки, иначе пыль, поднявшаяся в воздух, будет попадать в
молоко.
Подойники, бидоны после того, как из них вылито молоко, надо
ополаскивать холодной или теплой водой (не выше +35°). Затем в посуду
(за исключением алюминиевой) следует налить горячий раствор
каустической соды (половина чайной ложки соды на литр воды) и тщательно
вымыть ее щеткой; после этого ополоснуть посуду теплой водой.
Алюминиевую посуду после мытья просто обдают кипятком.
Вместо соды можно применять зольный щелок. Его готовят так:
смешивают 1,5—2 килограмма древесной золы с 10 литрами воды. Смесь
кипятят в течение двух часов. Затем остуженный раствор процеживают.
Полученный крепкий щелок разводят равным или двойным
количеством воды.
Чтобы вымытую молочную посуду обезвредить от микробов, ее
погружают на 2—3 минуты в кипяток или промывают раствором хлорной
извести. Способ приготовления раствора хлорной извести простой: сухую
хлорную известь заливают водой, причем воды надо взять в десять раз
больше, чем извести. Эту смесь тщательно размешивают и дают ей
отстояться в течение двух — трех часов. Отстоявшийся прозрачный
раствор сливают через марлю в другую посуду. Для дезинфекции посуды
пол-литра этого раствора разводят 10 литрами теплой воды.
175

Для доения, а также для хранения молока лучше всего
употреблять посуду из луженого железа, эмалированную или алюминиевую.
Нельзя пользоваться деревянной посудой, так как ее трудно мыть и
пропаривать.
На коже грязных рук и под ногтями скопляются сотни тысяч
микробов. Поэтому необходимо коротко стричь ногти, а перед дойкой
тщательно мыть руки до локтя теплой водой с мылом и вытирать их чистым
полотенцем. Каждая хозяйка должна иметь специальный халат и косынку
и надевать их перед дойкой.
Вымя и соски коровы следует мыть теплой водой и вытирать их
чистым, сухим полотенцем. Для обмывания вымени надо выделить
специальную посуду.
Первые порции молока всегда содержат больше микробов, поэтому
их надо сдаивать в отдельную посуду и после кипячения использовать
только на корм домашним животным.
Сцеженное молоко сливают в посуду (бидон, флягу), закрывают
крышкой и ставят в ледник или погреб. Температура в погребе должна
быть не выше +10°. При этих условиях замедляется развитие микробов,
которые могли попасть в молоко во время доения. Если температура в
помещении, где хранится молоко, недостаточно низкая, флягу или бидон
с молоком надо погрузить в холодную воду.
ПРОСТОКВАША
Простокваша, приготовленная на специальной закваске, очень
полезна. Закваска для простокваши выпускается в таблетках и продается
в аптеках без рецепта. Ее можно также выписать наложенным платежом
из лаборатории заквасок Всесоюзного научно-исследовательского
института молочной промышленности по адресу: Москва, Ж-193, Б.
Каширская улица, дом 42а.
Сделать такую простоквашу можно дома. Молоко нагревают до
кипения, а затем охлаждают до 40—50°. После этого вносят в него
специальную закваску (2—3 чайные ложки на литр молока), закрывают
крышкой и ставят в теплое место. Через 10—12 часов молоко
свертывается в простоквашу. Ее охлаждают в холодной воде и выдерживают
при температуре не выше 8° в течение 8—10 часов.
В дальнейшем для закваски можно использовать 2—3 ложки
готовой простокваши. Их берут, удалив предварительно верхний слой
простокваши.
Специальную закваску для простокваши впервые получил в своей
лаборатории русский ученый-биолог И. И. Мечников.
При систематическом употреблении простокваши, ацидофилина,
кефира, кумыса, сметаны, творога у человека улучшаются обмен
веществ и пищеварение, укрепляется нервная система. Происходит это от
того, что молочнокислые продукты легко усваиваются организмом и,
кроме того, содержат особые бактерии, которые образуют молочную
кислоту, губительно действующую на вредные микробы, имеющиеся в
кишечнике человека.
176

КАК ПРИГОТОВИТЬ СЫР В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Топленый сыр делают из обезжиренного, хорошо отжатого творога.
Чтобы получить один килограмм сыра, нужно взять восемь с
половиной стаканов творога, две с половиной столовые ложки сливочного
или топленого масла, четыре чайные ложки питьевой соды и три чайные
ложки мелкой соли.
Перед варкой творог протереть через сито или пропустить через
мясорубку.
В посуду закладывают весь подготовленный творог, берут
половину требуемого количества соды и равномерно рассыпают ее по
поверхности творога, а затем начинают медленно подогревать, непрерывно
помешивая при этом деревянной лопаткой.
Если в процессе нагревания на поверхности творога и у стенок
сосуда появится сыворотка, посуду закрывают крышкой и снимают с огня на
10—15 минут, после чего удаляют отстоявшуюся сыворотку.
В том случае, если сыворотку отделить от творога не удается,
к нему добавляют остальное количество соды и смесь продолжают
нагревать.
Растопленное масло добавляют в сырную массу после того, как она
хорошо расплавится и даже несколько загустеет. Столовую соль, а при
желании также и другие вкусовые вещества (измельченные в порошок
тмин, анис, укроп) кладут за 15—20 минут до конца варки.
К этому времени сырная масса должна представлять собою
совершенно однородную тянущуюся, как густой мед, массу.
После варки сырную массу немедленно переливают в чистую посуду
(кастрюлю, чашку, глубокую тарелку), заранее смазанную маслом, и
выносят в холодное помещение. Чтобы вынуть сыр после охлаждения из
посуды, надо погрузить ее на несколько секунд в горячую воду.
Чтобы получить острый сыр с резким запахом, нужно до варки
творог разложить тонким слоем и подержать от одного до трех дней в
теплом, хорошо проветриваемом помещении, пока творог не пожелтеет.
Хранить творог надо под марлей, мешая его несколько раз в день.
ЧАЙНЫЙ ГРИБ
За последние годы довольно широкое распространение получил
напиток, изготовляемый в домашнем быту и называемый обычно чайным
квасом.
Для его приготовления берут чайный гриб, кладут в банку и
заливают теплым подслащенным чаем. Чай бродит, и через несколько дней
получается кисловатый, слегка газированный напиток приятного вкуса.
По мере употребления банку доливают свежим подслащенным чаем и
получают новые количества кваса. Гриб при этом постепенно
увеличивается в объеме.
Что же такое чайный гриб?
Чайный, иначе японский, маньчжурский, гриб представляет собой
студенистое образование, состоящее из особого рода бактерий и
дрожжевых грибков. В результате жизнедеятельности этих микроорганизмов в
177

настое гриба образуется ряд органических кислот — уксусная, молочная,
глюконовая и др. В квасе содержится незначительное количество
витамина С.
Чайный квас применяется не только как освежающий напиток. Ему
приписывается и лечебное действие при различного рода заболеваниях.
Чайный квас был изучен в нескольких научных учреждениях. Было
установлено, что он обладает слабым дезинфицирующим действием и
способен задерживать рост некоторых болезнетворных бактерий. На
этом основании его применяли с некоторым успехом при лечении
ангины (полоскание семи-восьмидневным настоем чайного гриба), как
средство, регулирующее отправления кишечника, например, при обычных
запорах, геморрое и т. д. Описано успешное применение чайного кваса при
лечении кишечных заболеваний у молодняка крупного рогатого
скота и т. д.
Наряду с этим, существует мнение, что чайный квас вреден. Ему
приписывают даже роль возбудителя рака. Следует сказать, что это
мнение лишено какого бы то ни было основания.
Может ли все же потребление чайного кваса принести вред?
Умеренное потребление (1—2 стакана в день) чайного кваса вреда
принести не может. Но перестоявшийся квас, обладающий резко
кислым вкусом (напоминающим уксус), особенно при систематическом или
неумеренном его потреблении, может оказаться вредным для организма.
КАК ПРАВИЛЬНО ЗАБИТЬ СВИНЬЮ И РАЗДЕЛАТЬ СВИНУЮ ТУШУ
За сутки перед убоем свинье не дают никакой пищи, а только воду.
Этим достигается почти полное очищение желудка и кишок от
содержимого; кроме того, это облегчает потрошение свиньи и очистку
внутренностей, а также содействует обескровливанию, отчего мясо сохраняется
дольше. Перед забоем рекомендуется дать животному полный покой: это
также влияет на сохранность мяса. Не следует ничем ударять свинью,
чтобы не было кровоподтеков: от этого мясо и сало темнеют и портятся.
Самый забой следует производить быстро и неожиданно для свиньи:
свинью берут за противоположную от бойца переднюю ногу, быстро
валят животное и вонзают нож под левую лопатку. Убитую свинью надо
быстро подвесить головой вниз, чтобы удобно было собрать кровь, снять
кожу и удалить внутренности. Потрошить надо сразу, пока туша не
остыла,— тогда внутренности удаляются легче.
Сначала разрезают кожу между задними ногами на месте
скрещивания тазовых костей; разрез продолжить вниз, вдоль живота. Вырезать
конец прямой кишки, перевязать его крепко веревкой и удалить все
внутренности, стараясь не потревожить желчный и мочевой пузыри. Затем
тушу промывают, вытирают полотенцем и дают остыть в течение суток,
не менее.
Отрубают задние ноги (окорока) тотчас за моклаками.
Отрубают голову непосредственно за ушами.
Отделяют лопатки. Разрубают оставшуюся часть вдоль по хребту
на две части. Вырубают грудинки. Оставшиеся две спинные части идут
главным образом для жарки.
178

Посолка свинины. Окорока, а иногда и лопатки, засаливают, получая
таким образом ветчину.
У мелких лопаток вырезают кости, мякоть свертывают рулетом и
перевязывают.
Посолка производится двумя способами: сухим и мокрым.
При посолке, кроме соли, нужны сахар, селитра, лавровый листу
перец горошком, анис, тмин.
Посолка в рассоле. На 100 килограммов мяса взять 8 килограммов
соли, 0,8 килограмма сахара, 64 грамма селитры; всё это растворить в
18 литрах кипящей воды (необходимо наблюдать, чтобы селитра
растворилась вся, иначе ветчина получится ноздреватая).
Предназначенные для посола куски свинины сложить в чистую
деревянную кадку и залить холодным рассолом. Чтобы куски не
поднимались, их следует прикрыть деревянным кружком с отверстиями и
положить сверху легкий груз из чистых камней. Через каждые десять дней
засоленные куски перекладывать — нижние наверх и верхние вниз.
Засол продолжается от 6 до 8 недель, в зависимости от величины
кусков.
В посолку мясо должно быть положено остывшее (остывшее лучше
хранится после посолки), но не мороженое.
При сухом посоле мясо будет менее вкусное, чем в рассоле, но
дольше сохранится.
Куски свинины натирают смесью: на 100 килограммов мяса берут
5 килограммов соли, 2 килограмма сахара, 156 граммов селитры
(мелкой).
Натертые этой смесью куски свинины положить на деревянную
решетку, кожей вниз, в прохладное место. Через несколько дней окорока
снова натирают, но количество смеси не увеличивают. Средние и мелкие
окорока просаливаются за 2—3 недели, крупные — за 4—5 недель.
Затем свинину вынимают и, отряхнув лишнюю соль, вешают в
прохладном месте для подсушивания. Так же подвешивают окорока и из
рассола.
После засола окорока следует хорошо закоптить: это предохраняет
продукты от порчи и придает им особый вкус. В домашних условиях,
когда нет коптильни, можно закоптить в дымовой трубе.
Иногда случается, что свинина получится слишком соленая; этот
недостаток можно исправить, опустив ее в холодную воду, которую
необходимо менять.
На отваре свинины можно приготовить хороший борщ и
гороховый суп.
Использование крови. Кровь содержит в себе много белка и
является хорошим пищевым продуктом. Кроме того, она может быть
использована на корм скоту и как удобрение.
Собранную при убое кровь следует сейчас же сбить метелочкой для
выделения так называемого фибрина, вызывающего свертывание крови.
Для сохранения крови необходимо немного добавить соли. Кровь
хранить долго нельзя: она быстро портится.
Из крови можно приготовить кровяную колбасу и котлеты.
Подготовка кишок для колбас и сосисок. Вынутые из туши и
сложенные отдельно кишки обрабатывают следующим способом.
179

Тонкие кишки перевязывают бечевкой у желудка и у слепой кишки
и отрезают. Затем как толстые, так и тонкие кишки осторожно, чтобы не
порвать их, отдирают от брыжейки и соскабливают с них жир тупым
ножом; затем отжимают — для выделения из них остатков содержимого —
и промывают (при помощи лейки) водой.
Промытые кишки кладут в горячую воду (40—50 градусов) часа на
3—4, чтобы кишки отмокли и оболочка легко сдиралась.
Для соскабливания внутреннего слизистого слоя кишки
выворачивают при помощи круглой палки. Вывороченные кишки снова
замачивают: тонкие кишки — в теплой воде, а толстые — в горячей — и
соскабливают внутреннюю оболочку. Промытые кишки снова выворачивают
на лицевую сторону. В домашнем хозяйстве кишки можно нарезать
небольшими кусками.
Свиные желудки очищаются так же, как и у крупного скота, и идут
для набивки колбасных изделий. Фаршем для набивания кишок служат
содержимое головы и разные обрезки.
Голова и ноги, ошпаренные и очищенные, идут для изготовления
студня. Кроме того, сваренные ноги можно обжарить (после варки),
обвалять в муке и дать как второе блюдо.
Мозги и язык варятся отдельно.
У жирной свинины на спинной части бывает толстый слой жира; его
необходимо срезать и посолить. Пересыпать густо солью без селитры*
Просаливается за 1—2 месяца.
Как приготовить ветчину в домашних условиях. Лучшие части
свинины для приготовления ветчины — задние и передние ноги. Засол
производят через 2—3 дня после убоя. На один килограмм свинины требуется:
100 г соли, 100 г воды, 5 г селитры, 10 г сахара, 0,3 г гвоздики, 0,3 г
корицы, 0,2 г душистого перца, 0,2 г лаврового листа.
Засол производят так: соль смешивают с селитрой и сахаром и
натирают ею поверхность свинины, затем окорок кладут в кадку внутренней
частью кверху. Остатками соли засыпают свинину сверху и
оставляют ее в холодном месте на 10—12 дней.
После этого нагревают под крышкой до кипения нужное количество
воды вместе со всеми пряностями, затем воду охлаждают и заливают ею
посоленную ветчину, размешивая соль, чтобы она растворилась и окорок
весь был покрыт рассолом. Выдерживают его в рассоле 15—20 дней (в
зависимости от величины окороков), затем вынимают из рассола и
подвешивают, чтобы он обсох. После обсушки окорок можно коптить или
оставить некопченым (провесным), повесив в сухом, холодном,
проветриваемом помещении.
Ту и другую ветчину можно варить или запекать в печи или в
духовом шкафу, обмазав ее густым тестом из ржаной муки.
ГИГИЕНА КУХНИ
Содержание в чистоте кухни, кухонных принадлежностей, посуды и
места приготовления пищи имеет большое значение для здоровья семьи.
Случается, что вдруг ребенок заболевает поносом или рвотой от
неизвестной причины. Как будто бы его пища была свежей и доброкачествен-
нойл заболеть не с чего было. Однако пища из свежих и доброкачест-
180

венных продуктов иногда готовится на грязном столе, грязными руками,,
в плохо вымытой посуде. В такой посуде на дне могли задержаться
остатки прокисшей пищи. В остатки проникают и вызывают разложение
пищи гнилостные бактерии. Попадая в пищу, они могут вызвать
желудочно-кишечные заболевания, даже отравление.
Несоблюдение гигиенических правил на кухне, неподходящая
посуда, немытые руки, грязное полотенце и т. д.— все это может служить
источником болезней.
Ниже мы даем ряд советов, как соблюдать гигиену на кухне.
К этим советам надо относиться внимательно.
В этом залог здоровья!
Кухонный стол
Обычно хозяйки приготовляют пищу на кухонном столе или на
доске. И доска и стол должны быть из некрашеного дерева, очень
тщательно выструганные, гладкие. После приготовления пищи их необходимо
тщательно мыть горячей водой со щелоком, чтобы никакие остатки
пищи на них не задерживались.
Нужно следить, чтобы вареные мясо или рыба не разделывались и
не выкладывались на ту же доску, что и сырые мясо и рыба.
Несоблюдение этого правила может привести к желудочным заболеваниям или
даже отравлениям, особенно в летнее время.
Овощи и зелень лучше всего чистить над бумагой. Окончив чистку,
овощи моют, а бумагу со всеми очистками и остатками сразу
выбрасывают.
Мытье чайной посуды
Чайную посуду надо мыть отдельно от столовой и кухонной. Для
мытья чайной посуды лучше иметь отдельный тазик или мисочку, а
также отдельное «чайное» полотенце.
Если посуда жирная, например, после молока, кофе или кефира, то
в воду следует бросить щепоточку соды, горчицы или добавить немного
щелока.
Вода должна быть горячей. После мытья посуду надо ополоснуть в
чистой воде.
После жирной или густой пищи (каша, какао, молоко, кисели,
толокно) посуду надо мыть щеточкой или чистой мочалкой.
После мытья посуды щеточку и мочалку тоже надо промыть и
высушить. Каждые несколько дней их следует кипятить.
Мытье столовой посуды
Каждая хозяйка должна усвоить себе привычку мыть посуду
немедленно после еды и не давать ей накапливаться и застаиваться.
Грязная посуда привлекает к себе мух, а мухи, как известно,
являются разносчиками микробов, каждая муха несет их на себе миллионы.
Грязную посуду гораздо лучше и легче отмывать непосредственно
после еды, пока пища не присохла к ней.
181

Собрав посуду со стола, первым долгом надо очистить ее от
объедков и остатков пищи. Их сбрасывают в мусорное ведро, а жидкую часть
выливают в раковину.
В таз наливают воды, горячей, но терпимой для рук. Затем в воду
бросают немного соды, горчицы или щелока. Это необходимо, чтобы
хорошо растворить жир. Посуду моют щёточкой или мочалкой, которую
следует привязать к палочке, чтобы не обжигать и не портить рук. После
первого мытья посуду обваривают кипятком или еще раз обмывают
горячей водой.
Ложки моются, как и тарелки, в двух водах. Особенно тщательно
надо мыть деревянные ложки. Их обязательно после мытья надо
обварить кипятком.
Вымытая посуда складывается дном кверху и так высыхает.
Посудное полотенце лучше совсем не применять — им накрывают посуду, когда
она сложена в тазу, вытирать посуду надо только тогда, если она идет
немедленно в употребление.
Полотенце должно быть безукоризненно чистым. Лучше иметь
полотенца покороче и менять их почаще.
Если в семье есть заразный больной, то для него должна быть
выделена отдельная посуда. Ее надо мыть отдельно от посуды остальных,
здоровых членов семьи. После мытья ее надо обваривать кипятком или
кипятить и держать отдельно от остальной посуды.
Полотенце для посуды больного тоже должно быть отдельное, и
стирать его надо тоже отдельно от вещей здоровых людей.
Особенно это относится к туберкулезным больным.
Кухонная посуда и уход за ней
Лучшая посуда — алюминиевая или эмалированная. Внутренность
посуды должна быть гладкой. Украшения на посуде вредны, потому что
их трудно промывать.
Если вы пользуетесь медной или железной посудой, то следите,
чтобы такая посуда была хорошо луженой. За состоянием посуды надо
следить постоянно.
В нелуженой медной или железной посуде и в цинковой готовить
нельзя. В цинковой посуде можно только держать и кипятить воду и
мыть посуду.
Луженую посуду нельзя чистить наждаком, тертым кирпичом,
песком или держать в ней кислую пищу.
Если пища пригорела или присохла ко дну посуды, не царапайте ее
ножом, налейте посуду водой и дайте корке отмокнуть, тогда она легче
отстанет.
Освободив кухонную посуду от остатков пищи, мойте ее в горячей
воде. В воду добавьте щелок, горчицу или соду. Эти вещества
растворяют жир.
Посуду моют очень тщательно с обеих сторон, и с внутренней и с
наружной, так, чтобы отмыть копоть и сажу, если они на посуде есть. Для
того чтобы сделать это лучше (и вместе с тем не портить руки),
пользуются щеткой или мочалкой4 повязанной на палочку. Щетка,
разумеется, более удобна.
182

Отмыв хорошо посуду, ее еще раз моют во второй воде, а по мере
надобности и в третьей, тоже горячей, и потом просушивают.
Мясорубку разбирают, хорошо очищают от остатков пищи и моют,
как и другую кухонную посуду. Промытые части мясорубки сушат в
разобранном виде и собирают их уже сухими.
Мытье ножей и вилок
Ножи и вилки требуют особенно тщательной чистки: они быстро
ржавеют и сохраняют запах еды, особенно запах рыбы, лука и пр.
Собрав всю посуду после еды, ножи и вилки надо немедленно
вытереть бумагой, чтобы снять с них остатки пищи. После этого приборы
моют отдельно от тарелок в горячей воде, чистят натертым кирпичом,
наждачной бумагой или песком.
Вычищенные ножи и вилки промывают в горячей воде,
споласкивают и немедленно вытирают насухо. Вилки протирают особенно
тщательно, продевая край полотенца между зубьями, чтобы удалить остатки
влаги и песка.
Никелированные вилки не требуют чистки. Они только тщательно
моются.
Для обтирания ножей и вилок надо иметь отдельную тряпочку или
полотенце.
Раковина
Надо тщательно следить за чистотой раковины. Для этого прежде
всего старайтесь не засорять ее. Жидкость, содержащую твердые остатки
(остатки супа, кофейную гущу, помои и т. д.), осторожно выливайте в
раковину, а твердые части выбрасывайте в помойное ведро. Если в
раковину уже попали части мусора, остатки пищи, их надо осторожно
собрать бумагой или тряпочкой и выбросить в мусорное ведро.
После окончания работы на кухне раковину тщательно вымойте
щеткой с содой или тертым кирпичом, песком, щелоком. Раковина
хорошо отмывается керосином.
Во избежание засорения рекомендуется над отверстиями в
раковине иметь густую сетку из проволоки. Эту сетку надо также регулярно
мыть.
КУХОННЫЙ ИНВЕНТАРЬ
Некоторые хозяйки, в особенности молодые и малоопытные,
загромождают кухню ненужным инвентарем и посудой, а необходимой не
имеют. А между тем посуда — вещь очень важная, и здесь мы дадим
несколько советов о кухонном инвентаре.
Для варки супа, овощей, макаронных изделий, пельменей,
вареников и т. п. необходимы 2 кастрюли емкостью 4—5 литров, с крышками.
Для каш, тушеных изделий из мяса, птицы, овощей требуется кастрюля
поменьше, емкостью 2—3 литра. Кроме этого, следует иметь отдельную
кастрюлю емкостью 1,5—2 литра с решеткой и крышкой для кипячения
молока, варки какао, компота, киселей и других сладких блюд и одну
кастрюлю в 1,5—2 литра, эмалированную или из нержавеющей стали
183

(но не алюминиевую), для сбивки белков, яиц, крема, мусса; для этой
же цели нужен и проволочный веничек.
Для обжаривания мяса, рыбы, овощей, пирожков, оладий
необходимо иметь две чугунные сковороды диаметром 15—20 см и одну
сковороду алюминиевую или из нержавеющей стали для приготовления
яичницы, запеканки и других запеченных блюд. Нужен в кухонном хозяйстве
1 кофейник (металлический) на 1,5—2 литра и чайник на 3—4 литра.
Если в плите есть жарочный шкаф, следует иметь по размеру
шкафа 1 железный противень и 1 железный лист для выпекания мучных
изделий, а если шкафа нет,— его может заменить печь-«чудо», в которой
выпекают различные мучные изделия.
В этой печи можно также приготовлять пудинги, запеканки и
готовить различные пловы, рагу, тушеные блюда из мясопродуктов, из
птицы. Для этого мясопродукты и овощи должны быть вначале обжарены
на сковороде и затем для тушения переложены в печь с добавлением
жидкости (бульона или соуса) и других входящих в блюдо продуктов.
Жарить птицу—кур, уток и других — удобно в так называемой
гусятнице. Она может быть использована также для приготовления
различных тушеных блюд: мясных, рыбных и овощных.
Кроме указанной посуды, на кухне рекомендуем иметь следующие
предметы: кухонный столик с двумя настольными рабочими
деревянными досками — доской для обработки сырых продуктов и отдельно для
готовых, фанерной доской для разделки теста; две деревянные
лопаточки; деревянную скалку; два кухонных ножа — небольшой для
чистки и резки овощей и побольше для резки гастрономических товаров,
хлеба и других продуктов; рубак или маленький топорик для разруба
мясных и рыбных костей и птицы; разливательную металлическую
ложку; шумовку; сито волосяное для протирания овощей, фруктов, ягод;
дуршлаг, четырехстороннюю металлическую терку; ручную
мясорубку № 5.
Для хранения некоторых продуктов (квашеных, маринованных и
соленых) необходимы керамические, фарфоровые или стеклянные
банки с крышками.
Кухонную посуду и инвентарь после употребления необходимо
тщательно вымыть. Для этого нужно иметь таз металлический
(эмалированный, оцинкованный или алюминиевый) и 2 специальные щетки.
Вымытую металлическую посуду обязательно надо просушить, иначе она
заржавеет.
Если пища пригорает ко дну или стенкам посуды, следует залить
посуду водой, добавить соды или древесной золы и кипятить до тех пор,
пока пригар не отмокнет. Не рекомендуется пригар соскабливать ножом
или другим металлическим предметом.
Чтобы хранить пищу горячей и доводить недоваренную пищу до
готовности (это относится к супам, различным кашам, тушеным мясным
блюдам и другим, требующим длительной варки), хорошо иметь в
хозяйстве специальный термос. Этот прибор можно сделать самим. По
размеру имеющихся кастрюль изготовляется двухстенный деревянный или
железный ящик, между стен прокладывается изоляционный материал
(опилки), сверху плотно закрывается такой же двухстенной крышкой.
Кастрюля с кипящей пищей устанавливается в ящик, промежутки меж-
184

ду стенками и кастрюлей для лучшей изоляции заполняются ватой,
паклей или другим материалом.
Применение этого прибора значительно сокращает время
приготовления пищи, дает экономию топлива и позволяет долго сохранять пищу
в горячем виде.
ЗАПАСЫ ПРОДУКТОВ И ИХ ХРАНЕНИЕ
В домашних условиях сохранять продукты, особенно при
отсутствии холодильного шкафа, весьма трудно; поэтому делать
значительные запасы их не рекомендуется.
Скоропортящиеся продукты, такие, как мясо, свежая рыба,
молоко, могут храниться дома не более одного-двух дней. Исходя из этого
расчета, их и следует приобретать.
Сухие продукты — муку, крупу, макароны, сахар, соль — можно
покупать на несколько дней. Такие продукты лучше всего хранить в
стеклянных или фаянсовых банках с крышками, в сухом помещении
(в шкафу или на полке).
В кухонном шкафу всегда нужно иметь соль, уксус, горчицу и
другие приправы: перец, лавровый лист, корицу, гвоздику, мускатный орех.
Они занимают немного места и хорошо сохраняются.
Холод, как известно,— лучшее средство сохранять продукты в
течение длительного времени в свежем состоянии.
Для хранения продуктов в домашних условиях промышленность
выпускает небольшие, весьма удобные холодильные шкафы,
охлаждаемые при помощи специальной машины, которая работает
электричеством. В шкафу автоматически поддерживается необходимая для
хранения продуктов температура.
Холодильный шкаф рассчитан на хранение двух-трехдневного
запаса продуктов, необходимых для семьи в 4—5 человек.
Кроме того, в шкафу можно приготовить лед. Для этого в
испарителе машины устроено специальное отделение.
В особых металлических, ящичках можно охладить воду, желе,
фруктовые соки.
В летнее время рекомендуется применение и небольших комнатных
ледников с закладкой в них натурального или искусственного льда, или,
в крайнем случае, маленького бачка с крышкой для кратковременного
хранения на льду небольшого запаса продуктов.
ПЛИТА И НАГРЕВАТЕЛЬНЫЕ ПРИБОРЫ
Газовая плита наиболее экономична и дает возможность быстро
приготовить пищу; она требует постоянного (несложного) ухода —
прочистки, регулирования и т, п. Главное же при пользовании газом — это
точное и строгое соблюдение установленных правил пуска газа в плиту,,
зажигания горелок, регулирования силы пламени, прекращения горения
и пользования духовым шкафом.
Как только начнется кипение, пламя надо убавить и готовить на
слабом огне, так как в этом случае сильное пламя бесполезно
увеличивает расход газа, не ускоряя приготовления пищи.
185

По окончании пользования плитой, и особенно на ночь, все краны
(в том числе и кран на газопроводе) тщательно закрыть.
Дровяную плиту в целях экономии топлива и для лучшего
нагрева нужно регулярно прочищать от золы и сажи. Дрова для плиты
следует пилить по размеру топки и колоть крупно, чтобы в течение более
длительного времени поддерживать нагрев шкафа в поверхности плиты.
Часто хозяйки пользуются нагревательными приборами —
керосинкой, примусом, керогазом или электроплиткой.
Керосинка является наиболее простым и распространенным
прибором. Перед пользованием надо отрегулировать фитили так, чтобы
горение шло нормально — светлым пламенем, без копоти.
Примус — прибор, дающий сильное и ровное, без копоти, пламя,
синее у основания и слегка окрашенное в желто-оранжевый цвет сверху.
Керогаз представляет собой керосиновую плитку; он горит
бесшумным, чистым, некоптящим пламенем. Керосин в нем сгорает
полностью, поэтому керогаз расходует меньше керосина, чем другие
приборы.
За керогазом во время горения надо вести такое же наблюдение,
как и за керосинкой или примусом.
Керосинка, примус и керогаз рассчитаны на применение в них в
качестве горючего только чистого керосина.

СТИГМЕ НА
ЖИЛИЩА

ГИГИЕНА ЖИЛИЩА
СВЕЖИЙ ВОЗДУХ В ЖИЛИЩЕ
/7\ жилище должно быть чисто, светло, сухо и достаточно
[/ ш тепло, в нем всегда должен быть свежий воздух. Это
\m^S основные требования, которые предъявляет нам гигие-
^/^\ на — наука о сохранении здоровья. Почему так важно
С_>^Сх выполнять эти требования и как их выполнять?
Когда входят с улицы в давно непроветривавшуюся комнату,
говорят: «Здесь тяжелый, спертый воздух». Непривычный человек
стремится скорее выйти на улицу, чтобы вдохнуть полной грудью. Но и тот, кто
давно находится в такой комнате, чувствует себя плохо.
Это и неудивительно. И днем и ночью мы ни на минуту не перестаем
дышать. За сутки через легкие взрослого человека проходит около 15—17
кубических метров воздуха. Поэтому очень важно для нашего здоровья,
каким воздухом мы дышим.
Известно много причин, из-за которых ухудшается состав воздуха в
жилой комнате. Так, например, газы с неприятным запахом образуются
при гниении отбросов в помойном ведре. Там, где пользуются
керосиновым освещением, при неисправной лампе, при неровно подрезанном
фитиле в воздух комнаты могут попасть копоть и вредные газы. Иногда
под жилой комнатой находится подвал для хранения овощей; из овощей
испаряется влага, часть овощей портится, и тогда в комнату проникают
водяные пары и газы с неприятным запахом. Наконец, дурно пахнущие
вещества образуются при разложении пота и пыли на нашей коже, на
белье, постели и верхней одежде.
Все эти причины загрязнения воздуха в жилище можно или
устранить совсем, или хотя бы значительно ослабить их вредное действие.
Так, например, чем больше мы будем следить за чистотой нашего тела,
одежды и постели, чем тщательнее будем убирать комнату, тем меньше
в ней будет гниющих веществ. Помойное ведро надо закрывать плотной
крышкой; пользуясь керосиновой лампойл надо следить за чистотой ре-
189

зервуара, аккуратно подрезать фитиль; подвал для хранения овощей
надо устроить под нежилым помещением и так далее.
Но и этого недостаточно, чтобы в жилище всегда был свежий
воздух. Ведь в комнате почти весь день находятся люди, они дышат, а в
выдыхаемом воздухе много водяных паров. Помимо того, водяные пары
попадают в комнату при испарении пота на поверхности нашего тела.
Подсчитано, что за сутки взрослый человек теряет через легкие и кожу
свыше одного килограмма воды. Понятно, что состав воздуха в жилой
комнате должен измениться, если водяные пары и вредные для нас газы
не будут удаляться при проветривании. Вот почему об этом необходимо
всегда заботиться. Летом надо держать окна открытыми целый день.
В холодную погоду надо почаще открывать форточку. Особенно
необходимо делать это утром, когда все встали, и вечером перед сном. А там,
где это позволяют климатические условия, очень полезно приучиться
даже зимой спать при открытой форточке. Надо только теплее укрыться
и хорошо натопить комнату.
БОРЬБА С СЫРОСТЬЮ
В сыром помещении покрываются плесенью и портятся вещи, гниют
и разрушаются деревянные стены и мебель. И, самое главное, сырость
вредно отражается на здоровье. Поэтому борьбе с сыростью уделяется
много внимания. Когда строят жилой дом, между фундаментом здания
и стенами прокладывают слой из водонепроницаемого материала и
принимают ряд других мер, предохраняющих от сырости. Но и в правильно
построенном жилище иногда появляется сырость; в этом могут быть
виноваты не строители дома, а жильцы.
Что будет, например, если мы развесим в комнате мокрое белье?
Через некоторое время оно высохнет, потому что пропитывавшая его
вода превратится в водяной пар. Но куда денется этот водяной пар? Если
окна и форточки закрыты, почти весь он останется в воздухе комнаты,
в комнате станет сыро. То же самое происходит, когда в комнате сушат
сырые дрова, мокрую одежду, обувь. Вот почему летом все это надо
делать на открытом воздухе, а зимой в подсобном проветренном теплом
помещении.
Стирка в жилой комнате тоже способствует появлению сырости.
Если зимой приходится стирать на кухне, надо ее побольше отапливать
и в то же время усиленно проветривать, чтобы скорее удалить воздух,
насыщенный водяными парами. Вообще частое проветривание
комнаты — лучший способ борьбы с сыростью. Особенно необходимо это
делать утром, так как за ночь в комнате скопляется много водяных паров.
КАК ТОПИТЬ ПЕЧЬ
В жилых помещениях не следует пользоваться железными печами.
Они быстро нагреваются, но как только топка прекращается, быстро
остывают. Поэтому в комнате бывает то слишком жарко, то холодно.
Такие резкие колебания температуры вредно отражаются на здоровье
живущих в комнате. Кроме того, они способствуют появлению сырости.
190

Легче поддерживать равномерную температуру в комнате, если
пользоваться кирпичными печами. В деревне широко распространена
так называемая русская печь. Желательно применять
усовершенствованные типы русской печи (с подтопками, большим количеством дымо-
оборотов).
Какая температура должна быть зимой в нашем жилище? Есть
такие любители тепла, которые стремятся топить побольше, чтобы в
комнате было жарко. Но для здоровья вредно и переохлаждение и
перегревание тела. Лучше всего мы чувствуем себя при температуре +18°. На
севере, в районах с очень суровой зимой, можно доводить температуру
в комнате до +20—22°, но не выше.
И еще одно требование предъявляет гигиена к отоплению. Оно не
должно вести к загрязнению воздуха в комнате. Чтобы этого не было,
надо следить за исправностью дымоходов и своевременно очищать их,
иначе в комнату будут попадать копоть и дым.
СОЛНЕЧНЫЙ СВЕТ И НАШЕ ЗДОРОВЬЕ
Солнечное освещение улучшает наше самочувствие и укрепляет
здоровье; особенно необходим солнечный свет ребенку. В то же время
солнечные лучи губительно действуют на многие виды опасных для нас
микробов — возбудителей болезней. Так, например, микробы туберкулеза
в темном сыром углу могут оставаться живыми много дней и даже
недель. А прямой солнечный свет уничтожает их через несколько часов.
Неудивительно поэтому, что раньше, когда многие семьи трудящихся
принуждены были ютиться в полутемных, мало освещаемых солнцем
жилищах, именно среди них бывало больше больных.
Чтобы комната хорошо освещалась солнцем, надо устраивать
большие окна и заботиться о чистоте оконных стекол; грязное, запыленное
стекло может задерживать больше половины солнечных лучей. Иногда
мы сами затемняем свою комнату. Например, забываем утром
раздвинуть занавески, заставляем подоконники высокими растениями или
другими предметами, заслоняющими свет, ставим мебель так, что она
мешает солнечным лучам проникнуть в глубь комнаты. Все эти
препятствия, мешающие солнечному освещению комнаты, надо устранять.
ЧИСТОТА И БОРЬБА С ПЫЛЬЮ
Каждому, вероятно, приходилось видеть, как в комнату с
закрытыми ставнями через узкую щель проникает солнечный луч. И тогда
становятся видны мелкие пылинки, которые все время передвигаются в
воздухе. Многие из них настолько малы, что не видны даже при таком
освещении. В пыльном помещении количество пылинок в одном кубическом
сантиметре воздуха может доходить до 1,5 миллиона и больше.
Если в воздухе комнаты много пыли, она оседает на полу, стенах,
мебели, одежде. Из-за этого вещи быстро грязнятся, а иногда и
портятся. Но пыль не только пачкает и портит вещи, она может повредить
нашему здоровью. У тех, кто постоянно дышит пыльным воздухом, чаще
191

бывают болезни горла, носоглотки, бронхиты. Самые мелкие пылинки
могут проникнуть и в легкие и таким образом способствовать их
заболеванию. Наконец, на пылинках часто находятся разные микробы.
Большинство этих микробов для нас безвредно, но могут среди них
оказаться микробы, вызывающие туберкулез и некоторые другие болезни.
Поэтому чем меньше пыли в комнате, тем лучше для нашего здоровья. Как
этого добиться?
Пыль заносится с улицы через открытые окна и двери, этому
помешать нельзя. Но пыль образуется и в самой комнате, например, когда
подсыхает грязь на полу, поэтому надо вытирать обувь, входя с улицы,
и вытряхивать верхнюю одежду. Пыль поднимается в воздух, когда
чистят верхнюю одежду и обувь, когда выбивают мебель,— все это,
конечно, можно делать во дворе, в крайнем случае, в сенях, но не в жилой
комнате. Наконец, надо тщательно убирать в комнате, постоянно
поддерживать чистоту пола, стен, мебели.
Уборка должна производиться правильно; если, например, мести
сухой пол сухим веником, то количество пыли в воздухе после такой
уборки даже увеличится. Чтобы этого не было, надо подметать пол щеткой,
обвернутой влажной тряпкой, или мокрым веником. Деревянную
некрашеную мебель вытирают влажной тряпкой, а полированную или
лакированную мебель — чистой тряпкой из мягкой ворсистой ткани,
впитывающей пыль.
Особенно тщательно надо убирать на кухне. Здесь всегда должно
быть очень чисто. Не только пищу и продукты, но и пищевые отбросы
надо хранить так, чтобы к ним не имели доступа мухи, тараканы.
Ни в жилой комнате, ни на кухне не следует держать всякий хлам,,
никому не нужный и только затрудняющий уборку. Одежда и обувь,
которые сейчас не носят, должны храниться в закрытом шкафу, в
сундуке или корзине. Если книги стоят не в шкафу, а на полках, они должны
быть прикрыты занавеской, чтобы на них не скоплялась пыль.
Занавеской должна быть прикрыта и одежда, если она висит на стене.
ВЫБОР МЕСТА ДЛЯ СНА
Не всегда уделяют достаточно внимания выбору места для сна.
Необходимо, чтобы и ночью мы дышали чистым, свежим воздухом. Для
спальни надо отвести проветриваемую комнату, которая днем хорошо
освещается солнцем. Если в доме есть только одна комната, надо
отвести для сна наиболее чистую и светлую ее часть и отделить ее от кухни
оштукатуренной перегородкой, доходящей до потолка.
Особенно важно позаботиться о хорошем месте для кровати
маленького ребенка: ведь он проводит в кровати не только ночь, но и
значительную часть дня.
* * *
Очень трудно поддерживать чистоту в доме, если он находится в
загрязненном дворе. Стоит открыть окно, и в комнату летят тучи пыли.
Если по двору разбросаны гниющие отбросы, вы и в комнате
чувствуете их запах. Если во дворе лежит неубранный навоз, если неаккуратно
192

содержится дворовая уборная, никогда нельзя избавиться от мух, они
будут массами летать и в комнате. Перелетая с отбросов и нечистот на
пищевые продукты, мухи могут переносить на своих лапках и в
кишечнике десятки тысяч микробов. Среди этих микробов могут быть
возбудители дизентерии и других болезней.
Надо всячески заботиться о чистоте двора и прежде всего
правильно хранить отбросы, навоз и другие нечистоты. Лучше всего складывать
их в компостную кучу: на утрамбованную промятой глиной площадку
кладут измельченный торф или сухую огородную землю, а потом
складывают сюда отбросы. Когда слой отбросов достигает толщины 10—
15 сантиметров, поверх него опять кладут слой торфа или земли такой
же толщины и так далее. Через шесть — восемь месяцев большинство
микробов в компостной куче погибает и компост превращается в
хорошее удобрение. Более подробные указания о том, как устроить
компостную кучу, можно получить в разделе «Краткий справочник садовода»,,
стр. 761.
Каждое свободное место во дворе желательно засадить деревьями,
кустарниками, цветами. Это не только украшает усадьбу, но и очень
полезно: благодаря зеленым насаждениям уменьшается количество пыли
в воздухе; летом они смягчают зной, а зимой защищают от сильных
ветров. Очень хорошо посадить фруктовые деревья и ягодные растения.
Нельзя сажать высокие деревья очень близко от дома: они будут
затемнять окна и мешать доступу солнечных лучей к нижним частям стен,
и это может способствовать появлению сырости. Лучше всего около
самого дома сажать цветы, несколько дальше — кустарники. А те породы
деревьев, которые достигают потом большой высоты, надо посадить не
ближе чем в 6—8 метрах от дома.
СДЕЛАЕМ КВАРТИРУ УДОБНОЙ И УЮТНОЙ
Квартира, в которой мы живем, работаем и отдыхаем, должна быть
удобной, уютной и, конечно, красивой.
Чтобы достигнуть этого, вовсе нет необходимости затрачивать
большие средства на мебель, ковры и люстры. Разве нам не знакомы
квартиры, обставленные дорогими гарнитурами из орехового или красного
дерева, которые, тем не менее, производят впечатление скучных и
шаблонных? В то же время как часто маленькая, скромно меблированная
комната обнаруживает хороший вкус хозяйки.
Заботясь о подборе обстановки, надо думать прежде всего о том,
чтобы отдельные ее элементы гармонично сочетались. Для меблировки
необходимо подбирать те вещи, которые нужны и удобны.
Необязательно, чтобы мебель была одного гарнитура. Достаточно, если все
предметы соответствуют друг другу хотя бы по цвету.
Большое значение имеет расстановка мебели в квартире. Не
загромождать квартиру — вот одно из обязательных требований удобного и
гигиеничного жилья. Теперь даже в достаточно просторных квартирах,,
как правило, не отводят отдельной комнаты под столовую. Большой
обеденный стол, стоявший обычно посреди комнаты и отнимавший много
193

места, заменяется раздвижным и устанавливается близ стены. Низкие
серванты заменили громоздкие, неуклюжие буфеты. Стульям с
высокими спинками хозяйки предпочитают стулья с низкими спинками. При
этом вся комната кажется более просторной и уютной. Удобный диван
у стены, одно — два кресла и небольшой столик образуют угол гостиной,
где приятно посидеть.
Имея маленькую квартиру, надо особенно продуманно подбирать
мебель. Здесь неуместны массивные письменные столы, широкие шкафы
и кровати. Целесообразно покупать мебель небольших размеров.
Если бюджет семьи позволяет сделать единовременные затраты на
обивку дивана, кресел, сидений у стульев, то следует приобрести
одинаковую ткань для всей мебели. Драпировки на окнах могут быть из
ткани другого оттенка. Однако при этом необходимо подбирать оттенки в
одном тоне или по контрасту. Например, при светлом оттенке дерева
мебели и терракотовых тонах обивочной ткани драпировки на окнах
могут быть цвета золотистой охры или контрастные — серо-зеленые.
Цвет стен — это фон для обстановки комнаты. Поэтому окраска
или обои не должны быть слишком заметными, назойливыми. Так, при
гладкой обивочной ткани мебели обои могут быть узорчатыми. Надо
учесть, что обои с резким узором и яркой расцветкой утомляют глаз и
быстро надоедают.
По вечерам облик комнаты во многом зависит от освещения.
Обязательно должен быть центральный источник света. Лучше не
приобретать претенциозные люстры, обильно украшенные стеклянными
подвесками, или шелковые абажуры, которые освещают лишь часть комнаты.
На этих абажурах скапливается пыль, а чистить их трудно. Для
небольших комнат хороши простые, но красивые подвесные лампы в виде
плоских чаш из матового стекла, отражающие свет в потолок. Гармонируют
с любой обстановкой деревянные люстры с матовыми стеклянными
тюльпанами. Очень декоративно выглядят настольные лампы с абажурами
из шелка или плотной фактурной бумаги. Такую лампу хозяйка может
сделать сама, подобрав для подставки фарфоровую или керамическую
вазу с красивым узором.
Дополнительные детали убранства — фарфор, скульптурные
украшения — характеризуют личный вкус и склонности хозяев комнаты. Но,
разумеется, все эти предметы хороши лишь в том случае, если они
выполнены художественно. Аляповатые изделия могут испортить вид
самой хорошей комнаты. Если нет возможности приобрести картины или
гравюры, их можно заменить доступными по цене хорошими
репродукциями. Увеличенные художественные фотографии пейзажей или
натюрморты также украсят стены комнаты.
Цветы вносят в комнату свежесть и жизнерадостность. Но это
отнюдь не относится к искусственным цветам, даже если на первый
взгляд они кажутся «почти настоящими». Скромный букет свежих
ландышей или ромашек летом, пурпурные кленовые листья осенью,
сосновая ветка с шишками зимой, поставленная в вазу, придадут больше
прелести вашей комнате, чем пышные и яркие искусственные розы.
Если вы любите живые растения, поставьте один или два крупных
цветка близ окна. Но загромождать окно растениями не следует: они
затрудняют доступ дневному свету.
194

Приобретая новую вещь, позаботьтесь о том, чтобы она хорошо
сочеталась с остальными предметами, не выделялась, а, наоборот,
дополняла ансамбль, придавая больший уют вашей комнате.
ОБОИ ДЛЯ КВАРТИРЫ
Если окна вашей комнаты выходят на север, надо подбирать обои
светлые, теплых тонов — желтоватые, бежевые, светлозеленые, а потолок
красить в белый цвет. Тогда комната станет светлее. Если же комната
выходит на юг и в ней много солнца, обои могут быть синими, бордо,
темно-зелеными, темно-терракотовыми, а потолки должны быть
желтыми, бежевыми — в тон обоев.
Выбирая обои, надо учитывать размер и высоту комнаты. Чем
больше и выше комната, тем крупнее и декоративнее может быть рисунок
на стенах. Комнаты от 9 до 17 метров лучше оклеивать обоями с мелким
рисунком, мягких оттенков. Тогда комната кажется просторнее. Если же
стены маленькой, низкой комнаты испещрены крупным, резким, ярким
рисунком, помещение кажется еще меньше, а рисунок пестрит в глазах
и быстро надоедает.
Не случайно продавцы осведомляются у покупателей:
— Для какой комнаты нужны обои?
Ведь переднюю и коридор принято оклеивать обоями с сеточкой,
полосатыми или тиснеными. Для жилых комнат нужны обои понаряднее.
Например, общую большую комнату, где собирается к обеду или чаю вся
семья, куда приходят гости (гостиная, столовая), хорошо украсить
обоями с крупным ярким рисунком, а наверху протянуть узкий бордюр
или деревянный багет — полированный или позолоченный. Здесь
хороши также гладкие или сетчатые обои с широким декоративным
фризом.
Для спальни больше подойдут обои посветлее, мягких тонов, с
мелкими цветами, народным орнаментом или рисунком, имитирующим ткань.
Для кабинета требуются строгие тона — полосатые обои,
светло-коричневые, салатно-зеленые, терракотовые, бордо. Детская комната должна
быть особенно светлой — розовой, желтоватой. Для детской есть обои
со специальными рисунками животных, птиц. Оклеенная ими комната
сразу становится веселой.
Обои должны обязательно гармонировать с характером и цветом
мебели, картин, ковров. Тут есть общие правила, одинаково
обязательные и для скромной комнаты и для большой, хорошо обставленной
квартиры. В тех случаях, когда комната тесно заставлена мебелью, а на
стенах висят картины, фотографии, фарфоровые тарелки, лучше применять
гладкие обои или обои с легкой сеткой, заканчивая их наверху
нешироким бордюром или багетом. При оклейке стен в такой комнате пестрыми,
крупнорисунчатыми обоями создается зрительное «беспокойство»;
картины будут незаметны на стенах.
Если в комнате есть ковры, не следует оклеивать стены ковровыми
обоями, которые рядом с настоящими коврами кажутся грубыми. Зато
обои с мелким рисунком, или сеткой с фризом или багетом будут
хорошим дополнением к коврам, спокойным^ ровным фоном.
195

ОчЛВ важно умело подобрать обои к портьерам и обивке мебели —
диванов и мягких кресел. Если портьеры яркие по цвету и с крупным
рисунком, стены должны быть в противоположность им однотонными.
Если же мебель и портьеры однотонны, обои надо подбирать понаряднее.
КАК УКРАСИТЬ ОКНА И ПОВЕСИТЬ ЗАНАВЕСИ
Окна можно завесить тюлевыми гардинами или шторами из плотной
драпировочной ткани. Можно сочетать те и другие вместе.
Если шторы из плотной ткани имеют декоративный рисунок, то для
занавесей следует подбирать тюль без узоров, и, наоборот, при
однотонных шторах можно выбрать тюль с орнаментами или узорами.
Цвет штор должен гармонировать с цветом стен и мебели.
Например, к бежевым стенам хороши коричневые шторы и коричневая обивка
мягкой мебели.
Повесить шторы удобнее всего на кольцах. Верхняя часть штор
закладывается складками и закрепляется. Можно повесить шторы на
карнизе. Штору заложите мелкими складками и прикрепите их к карнизу.
Красиво выглядят шторы на металлическом пруте. Прут
продергивается в специально прошитую складку.
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО...
...занавеска из редкого тюля поглощает 18—22 процента света, из
частого тюля — 32—40 процентов.
* * *
...слегка покрытое пылью стекло задерживает до 30 процентов
света, а грязное стекло — до 70 процентов.
* * *
...цветы на подоконниках, занавески, шторы, клетки с птицами,
грязь на стеклах — все это задерживает значительную часть световых
лучей. Следите за чистотой своих окон.

а
КРАСИВО
\

ОДЕВАЙТЕСЬ КРАСИВО
О ВЫБОРЕ ТКАНИ НА ПЛАТЬЕ
^4 т иже даются некоторые советы о выборе материала на
gi / платье с учетом индивидуальных особенностей человека, его
| у" Y роста, фигуры, цвета волос и т. д.
Ш ш Ткани светлого спокойного тона (серый, беж,, салато-
?^Х \у ВЬ1й, сиреневый и др.) с крупными рисунками больше
подходят для женщин неполных, высокого роста, крупные
рисунки придают некоторую полноту фигуре. Из клетчатых тканей для этих
женщин нужно отдать предпочтение тканям с крупной клеткой, с
особенно яркой. Можно сшить красивое платье и из полосатых тканей, но таким
образом, чтобы полосы в отдельных частях платья располагались
горизонтально, это также придает полноту фигуре и скрадывает рост.
Для полных высоких женщин рекомендуются ткани неяркие, с
мелким рисунком или клетками; крупные рисунки подчеркивают полноту
фигуры. Ткани с крупными рисунками совершенно не годятся для полных
женщин небольшого роста. Для них больше подходят ткани в крупную
полоску, но на платье полосы должны располагаться сверху вниз или
по диагонали; это делает фигуру более стройной. Полноту фигуры
скрадывает также платье из ткани темного цвета (синий, черный,
коричневый, зеленый и т. д.) или комбинированное из темной и светлой, взятой
в тон и соответственно расположенной, например вертикальная вставка,
ткани более светлого тона сверху до низа платья спереди. Для пожилых
женщин черный цвет не рекомендуется, так как он подчеркивает
морщины лица и шеи, лучше брать материалы других темных цветов,
например синего, коричневого, темно-вишневого, или же отделывать черное
платье тканью светлых цветов.
Ткань на платье нужно выбирать также с учетом цвета лица, волос,
глаз. Ткани красных цветов, темных и ярких, больше идут брюнеткам с
ярким цветом лица и женщинам с каштановым цветом волос и
темными глазами. Женщинам же со светлым цветом волос и голубыми или
серыми глазами более подходят зеленые и голубые тона. Для женщин
с пепельным цветом волос хорошо подходят синие и темно-голубые цвета.
Платья часто имеют отделку, причем цвет отделочного материала
должен быть светлее или темнее, чем материал платья. Платья из на-
199

бивных, особенно шелковых тканей, с мелким цветным узорчатым
рисунком не следует отделывать узкими полосками, так как при этом
нарушается цельность и красота имеющегося на ткани рисунка. Набивные
ткани красиво комбинируются с гладкими, цвет которых соответствует
одному из цветов, имеющихся в рисунке. Например: набивная юбка с
гладкой блузкой, гладкая кокетка и широкая кайма на платье из
набивного материала с крупным рисунком.
Для отделки платьев из гладкокрашеных тканей рекомендуются
следующие сочетания цветов. К синему материалу подходит отделка из
белого, кремового, голубого и серого цвета. К коричневому материалу
подходит отделка из всех оттенков желтого цвета, а также белая,
оранжевая, ярко-красная, розовая, салатового цвета, сиреневая и цвета беж.
Платье зеленого цвета может быть красиво отделано тканью салатового
цвета, а также белой и кремовой. Для платья вишневого цвета отделкой
могут служить белые, серые, розовые, сиреневые ткани. К черному
платью идут для отделки все светлые, нежные цвета; к темно-серому —
все яркие цвета.
Некрасиво сочетание цветов: синего с коричневым, красного с
фиолетовым, голубого с зеленым, так как эти цвета не гармонируют между
собой.
Платья из легких прозрачных тканей, как, например, шифон, креп-
жоржет, маркизет и др., обычно носят с гладкими цветными чехлами или
комбинациями. Цвет тканей для чехла должен быть выбран так, чтобы
он правильно сочетался с цветом платья. Если чехол выбран несколько
темнее, это усиливает цвет основного материла, если же требуется
ослабить окраску материала платья, то чехол делают из белой или светлой
ткани.
Не рекомендуется к платью светло-зеленого и салатового цвета
делать чехол или комбинацию розового или оранжевого цвета. Для белых
просвечивающих платьев можно рекомендовать чехлы светлых, нежных
тонов; при этом получаются красивые переливы от цветного чехла.
КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ВОЛОКНО, ИЗ КОТОРОГО
ИЗГОТОВЛЕНА ТКАНЬ
Определить, из какого волокна сделана та или другая ткань,
можно следующими способами. Хлопчатобумажные и льняные нити сгорают
быстро и дают запах горящей бумаги или ваты, зола после сгорания
имеет белый цвет. Нити шерсти и натурального шелка сгорают медленно
и выделяют характерный запах паленого волоса, при сгорании на
конце нити образуется темный спекшийся шарик. Волокно из ацетатного
шелка горит медленно и плавится, образуя черный пузырчатый
угольный шарик. Волокно капрон и другие синтетические волокна при
сгорании образуют твердые сплавившиеся шарики.
Водокна шерсти и натурального шелка легко разрушаются от
щелочей, в особенности от крепких, тогда как хлопчатобумажное, льняное и
вискозное волокно только набухает, а капроновая нить остается без
изменения. Кислоты разрушают бумажные, льняные и вискозные ткани; на
шерсть^ натуральный шелк и капрон слабые кислоты не действуют. Аце-
200

татный шелк легко отличить от других видов волокон, так как он
хорошо растворяется в ацетоне.
Нити вискозного шелка легко рвутся в мокром состоянии.
моды для полных
Полные женщины должны особенно внимательно относиться к
выбору платья, должны стремиться одеваться по моде, но при этом не
слепо подражать ей, а выбирать наиболее приемлемые и подходящие
фасоны для своей фигуры. Например, модны мягкие плечи^ однако мы очень
Рис. 1. Шерстяное платье Рис. 2. Шелковое платье Рис. 3. Шерстяное платье,
прямого покроя с застеж- из набивного креп-маро- Вертикально отстрочен-
кой впереди. Низ юбки кена с прорезными кар- ные складки закреплены
с воланом из плиссе. манами. Низ юбки — ко- боковыми поясами.
сой волан.
часто подкладываем тонкие подплечики, чтобы уравновесить пропорции
фигуры; модны узкие рукава, как втачные, так и цельнокроенные,
прямые узкие юбки, однако зауженные рукава, лиф, юбка не делают
фигуру тоньше, а, наоборот, утолщают ее, выявляя и обрисовывая все
недостатки.
Нам могут задать вопрос: по каким же признакам рекомендуются
платья для полных женщин и что в них особенного?
Эти платья модны по форме покроя и по своим линиям и в то же
время удачно скрывают недостатки фигуры. Полным женщинам рекомен-
201

дуется шить такие платья, которые не ширили бы их в бедрах и в талии.
Примером могут служить платья на рис. 1 и 2, неотрезиые по талии, их
носят без пояса. Иногда фигура позволяет как бы наметить линию талии.
В таком случае можно рекомендовать платье (рис. 3), где пояс проходит
только по бокам. В выходных платьях модны застежки спереди до
бедер (рис. 4), до колен, до низа. Такие платья подходят полным женщи-
Рис. 4. Шерстяное платье. Рис. 5. Платье с жаке- Рис. 6. Шелковое платье
Кокетка лифа и карма- том из шелковой ткани. из креп-марокена. Спе-
ны отделаны выпуклой Перед платья и юбка — реди платье имеет вид
строчкой. мелкое плиссе. Жакет жакета.
.прямого покроя. Платье
из креп-фая, жакет из
креп-сатина.
нам. Модны воланы и сборки из плиссе внизу платьев, шириной 25—
30 см. Такие фасоны платьев подходят как для легких, так и для
плотных тканей.
Если же захотите сшить платье с воланом из легкой ткани,
советуем волан сделать на подкладке, то есть с изнанки притачать второй
волан из плотной ткани, что придаст ему хорошую форму.
Модна комплектная одежда — платья с жакетами; жакеты прямые,
длиной до бедер (рис. 5) или платья, сделанные спереди в форме
жакета (рис. 6).
Такая одежда может быть сделана из двух разных тканей,
например, легкое платье из крепдешина или креп-жоржета, а жакет из более
плотной ткани — креп-сатина, панамы и др. Можно сделать платье так-
202

же и из шерстяной ткани с коротким рукавом, а жакет с рукавами в
3Д или длинными.
Жакет и платье могут быть и одного цвета, но очень красиво
пошить их из тканей двух неконтрастных цветов.
Вырез в лифе имеет также большое значение. Он в первую очередь
должен сочетаться с полнотой шеи и овалом лица.
В помещенных нами платьях формы вырезов не глухие, с
небольшими воротниками, они подходят женщинам с полной шеей.
При выборе фасона платья очень важное значение придается
ткани. Выбор ткани и ее расцветки требует большого внимания, учитывая
назначение платья (для улицы, работы, театра, отдыха и др.). Хороши
ткани мягких оттенков; следует избегать тканей ярких цветов, как
гладкокрашеных, так и набивных. Украшений и отделок в платьях для
полных должно быть немного, и они должны быть не мелкие. Не
следует забывать о таких деталях женского туалета, как хороший лифчик
и пояс.
Рис. 7. Домашнее платье- Рис. 8. Блузка из хлоп- Рис. 9. Блузка-жакет из
сарафан с блузкой из чатобумажной клетчатой штапельной ткани, клет-
хлопчатобумажной тка- ткани строгого покроя. ки черные с белым,
пуни. Сарафан из сатина, говицы и бантик черные,
тафты, рогожки или
другой ткани. Сбоку
сквозная застежка и большой
карман справа. Блузка из
клетчатой шотландки,
подобранной в сочетании с
цветом сарафана.
203

ПЛАТЬЯ ИЗ КЛЕТЧАТЫХ ТКАНЕЙ
Ткани в клеточку красочны, и платья, сшитые из них, выглядят
нарядными.
Клетчатых тканей в наших магазинах большой выбор. Здесь и
хлопчатобумажные шотландки, и штапельные клетчатые ткани, заменяющие
легкие шерстяные, и шелковый эпонж в клеточку самой разнообразной
Рис. 10. Нарядная юбка Рис. 11. Платье из эпон- Рис. 12. Платье из эпон-
с блузкой. Блузка из жа в двухцветную мел- жа в мелкую клеточку,
прозрачной ткани, юбка кую клетку. Планки на Кокетка и карманы об-
из шелковой тафты в лифе и карманах распо- тачены черной тафтой,
многоцветную клетку. ложены по косому
направлению ткани.
Рекомендуется для полных.
расцветки и величины, и яркие нарядные набивные крепдешины, и
штапельное полотно с диагональным направлением клеток; есть и шерстяное
трико в клетку и шелковая клетчатая тафта.
Какое платье сшить из клетчатой ткани, какую форму покроя и
фасон выбрать,— это зависит от ткани, от величины клеток, их цветовых
сочетаний и назначения платья, а также от фигуры и возраста.
Из клетчатых тканей можно шить самые разнообразные вещи:
домашнее платье, служебное, фартуки, юбки и блузки на каждый день
и выходные, нарядные, а также одежду для улицы, на время
отдыха и т. д.
204

Одежда для улицы может быть составлена из двух, трех и более
вещей, объединенных гармоничным сочетанием по форме покроя
и цвету.
Вместе с тем клетчатые ткани модны как отделка к платьям. Из
них шьют шарфы2 манишки,, воротнички^ манжеты, используют как
Рис. 13. Платье из эпон- Рис. 14. Платье из шел- Рис. 15. Платье с прямым
жа в крупную клетку. ковой тафты в мелкую жакетиком. Отделка —
Юбка скроена по косому клеточку. Манишка и гладкая ткань в тон клет-
направлению ткани. кушак черные. ки. По краю отделочной
ткани настрочена тесьма
«вьюнчик».
подкладку к курткам спортивного стиля, жакетам, пальто. Из той же
ткани, что и подкладка, можно сделать шарф, блузку, отвороты на
рукавах пальто.
Мы показываем серию рисунков женской одежды из клетчатой
ткани, разработанных художниками-модельерами Общесоюзного дома
моделей.
ЧТО НАДО ПОМНИТЬ ПРИ РАБОТЕ С КЛЕТЧАТЫМИ ТКАНЯМИ
Ткани с рисунком в клетку занимают видное место в ассортименте
продукции текстильных фабрик. С каждым годом их расцветки
становятся красочнее и разнообразнее. Они пользуются большим спросом
и широко вошли в быт.
205

Но каждая женщина, решившая шить себе платье из клетчатой
ткани, должна помнить, что зачастую такая ткань очень трудна и капризна
в работе. Надо очень внимательно следить за расположением клеток,
за красивым сочетанием их в составных деталях платья или костюма.
Случайное^ необдуманное использование клетчатых материалов часто
Рис. 16. Платье из креп- Рис. 17. Платье из клет-
дешина в клеточку с ди- чатого эпонжа. Лента в
агональным расположе- тон клеточек продернута
нием. Жакетик из черно- через петли.
го креп-фая или креп-
сатина.
приводит к плачевным результатам: ткань, красивая в куске, нередко
теряет свой вид в готовом изделии.
Прежде чем приступить к раскрою ткани, рекомендуется тщательно
проверить возможности выполнения облюбованной модели из
имеющегося материала.
Рисунки клетчатых тканей отличаются не только своими
расцветками, но и величиной клеток, их чередованием и расположением. Есть
ткани с несимметричным, односторонним рисунком клеток, и их
правильное применение требует к себе особого внимания. Они не всегда могут
быть использованы в косом направлении: даже при наличии
центрального шва рисунок может не совпадать «елочкой».
206

Особенно небрежный вид придают клетчатому платью швы (как
в долевом направлении, так и в косом), по линии которых рисунок явно
не совпадает, что часто встречается в практике.
Обеспечить совпадение рисунка клеток можно только при условии
внимательного отношения к нему во время раскроя, в процессе которого
все время надо следить за подгонкой рисунка одной половины платья
к другой как в долевом1 так и в косом направлениях ткани.
Рис. 18. Оформление вытачки из клетчатой ткани на манекене.
При работе с клетчатыми тканями надо также особое внимание
уделять оформлению вытачек лифа, так как на вытачке рисунок клетки
меняет свое направление, ломается, дробится и это не всегда красиво.
Оформлять вытачку следует с учетом всей конструкции модели
в целом. Вытачка лифа служит основной конструктивной идеей всей
модели платья. Ей подчинен рисунок клетки, который постепенно
переходит с долевого направления в верхней части лифа в косое,
соединяющееся швом. По линии шва рисунок совпадает «елочкой». Косое
направление ткани повторяется и в покрое расклешенной юбки.
На первом манекене слева (рис. 18) показана клетчатая ткань с
наколотой вытачкой, идущей горизонтально по центру лифа. Здесь
наглядно видно, как ткань (на объемной фигуре) благодаря вытачке
меняет свое направление с долевого на косое. Внизу дан чертеж
выкроенной полочки лифа с правильным направлением рисунка клетки
(на плоскости).
207

На втором манекене (рис. 18) вы видите другой вариант вытачки
лифа, которая оформляется также с учетом рисунка клетки и создает
как бы рисунок вставки (грудки). Внизу также показана выкроенная
полочка лифа с правильным расположением рисунка клетки (на
плоскости). Для большей наглядности рекомендуется перевести изображения
обеих полочек на папиросную бумагу, вырезать их и сложить по линиям
вытачек в точках а-а.
Рис. 19. Платье с рука- Рис. 20. Клетчатое платье
вом реглан с косым рас- с фигаро из одноцветной
положением рисунка ткани,
ткани.
Клетчатые ткани очень подходят для комбинирования прямого
направления рисунка клеток с косым.
Красивее выглядят рукава реглан с косым расположением рисунка
ткани, которое повторяется в боковых частях юбки, заканчивающихся
карманами (рис. 19).
Хорошей отделкой служит косая бейка из этой же клетчатой ткани
(ее рекомендуется применять в тканях с мелкой и средней клеткой).
Косая бейка проходит по линии соединения лифа с юбкой, что выгодно
подчеркивает конструкцию этой модели.
Рекомендуется также применять одноцветную ткань, подобранную
в тон к клетчатой, например, единственным украшением может быть бант
из гладкокрашеной ткани. На рис. 20 к клетчатому платью дано фига-
208

ро, которое рекомендуется одевать поверх платья, что может расширить
и разнообразить возможности его применения.
Мы не имели возможности в этой статье рассказать о всех
практикуемых приемах моделирования легкого платья из тканей в клетку.
Здесь приведено лишь несколько примеров оформления вытачек лифа
и сочетаний различных направлений рисунка в разных деталях, чтобы
помочь женщинам шире использовать многообразные возможности
создания из клетчатых тканей изящных и элегантных платьев.
ПЛАТЬЯ ИЗ ХЛОПЧАТОБУМАЖНЫХ ТКАНЕЙ
Наша текстильная промышленность с каждым годом увеличивает
выпуск всевозможных хлопчатобумажных тканей, улучшает их качество
и расширяет ассортимент. На полках магазинов всегда имеется
большой выбор таких тканей, отвечающих самым разнообразным вкусам и
запросам населения.
Женщины чаще всего шьют из них домашние платья. Это и
понятно: они дешевы, практичны и удобны. Но было бы ошибкой полагать,
что хлопчатобумажные ткани подходят только для домашней одежды:
они с успехом могут быть использованы для всех видов легкого платья.
Благодаря своему свойству хорошо пропускать воздух и
гигроскопичности хлопчатобумажные ткани особенно незаменимы для лета.
Каждая женщина может легко составить себе из них летний гардероб,
включающий необходимую одежду для всех случаев: для домашней
обстановки, работы, отдыха, развлечений. Пользуясь этим гардеробом,
применительно к обстановке, она будет изящно одета с утра до вечера.
Какие же предметы одежды следует включить женщине в свой
летний гардероб? Небольшая стоимость хлопчатобумажных тканей дает
возможность сделать его довольно обширным. Нам представляется,
что он должен состоять из халата или платья-халата, 2—3 блузок,
пары юбок, сарафана, 2—3 повседневных платьев (для дома и работы)
и 1—2 нарядных платьев для вечера. Нельзя не учитывать, что
хлопчатобумажные платья быстро загрязняются и их необходимо часто
стирать (и обязательно слегка подкрахмаливать).
При выборе тканей женщине необходимо считаться со своим
возрастом, комплекцией, особеннбстями внешности. Молодым девушкам,
например, подойдут для улицы платья из ярких декоративных тканей.
Размер рисунка следует подбирать в зависимости от своего роста.
Высокой женщине подойдет рисунок любого масштаба, а женщинам
небольшого роста рекомендуется использовать ткани со средним или
мелким рисунком (мелкая клетка, горошек, мелкий растительный или
геометрический орнамент).
Подбирая себе фасон платья или костюма, женщина должна
прежде всего ответить на основной вопрос: для какой цели они
предназначаются. К платью для улицы, например, предъявляются несколько
иные требования, чем к платью для работы. Направляясь в жаркую
погоду на прогулку, женщина может надеть яркое платье с большим
вырезом ворота, а голову повязать косынкой из ткани платья. Платью
для работы следует придавать более официальный характер (его рас-
209

цветка должна быть сдержанней, форма — строже). Очень изящен
и удобен для работы костюм, состоящий из блузки и юбки. Блузки
могут быть самой разнообразной формы и расцветок (для них не
подходит лишь ткань с крупным рисунком). Юбки рекомендуется делать
в сборку и расклешенные из более плотных тканей. С гладкими
блузками хорошо гармонируют юбки из тканей в горошек, в клетку или
с растительным орнаментом.
Нужно очень тщательно и продуманно подбирать отделку для
платья. Безвкусная отделка зачастую портит его (даже в том случае,
когда для него найдена удачная форма и подобрана красивая ткань).
Летом хороши для работы платья из одноцветных тканей (льняное
полотно, пике, хлопчатобумажная тафта и др.). Такие платья можно
отделывать вышивками. Платья из набивных тканей красиво выглядят
с отделками из пике, сутажа, тесьмы «выончик».
Как мы уже указывали выше, хлопчатобумажные ткани могут быть
рекомендованы и для нарядных выходных и вечерних туалетов. Для них
хорошо использовать пике, эпонж, кружева, ситец, которые по своим
внешним данным ничуть не уступают шелковым.
Костюм женщины очень выигрывает от умело подобранного к нему
головного убора, туфель, сумочки, различных украшений. Все это
должно гармонировать с платьем по цвету и стилю, т. е. составлять с ним
единый ансамбль.
ЗИМНИЙ ГАРДЕРОБ ЖЕНЩИНЫ
Каждая женщина перед началом сезона старается как-то обновить
или дополнить свой гардероб. Одной это удается лучше, другой хуже.
Что нужно для того, чтобы всегда быть хорошо одетой?
Многим кажется, что для этого требуется большое количество
разных вещей и, следовательно, большие средства.
Ни для кого не секрет, что иная женщина, имея много платьев и
костюмов, одевается однообразно, не располагает подчас самым
необходимым. И наоборот: небольшой, но тщательно продуманный
гардероб позволяет на небольшие средства быть всегда одетой изящно
и к лицу.
Обдумывая зимние туалеты (мы говорим только о платьях, не
касаясь одежды для улицы), женщина должна иметь в виду как платье,
так и предметы, его дополняющие. Если туфли и сумка подобраны
безвкусно и никак не вяжутся с платьем — оно сильно проигрывает от
этого. Иногда можно встретить в театре женщину в нарядном платье
из панбархата или другой дорогой ткани, но... в бежевых туфлях и с
громадной тяжелой сумкой. Из-за этого подчас даже красивое платье
теряет всю свою привлекательность. Зимой для театра рекомендуются
черные туфли — легкие резные или лодочки. Сумочка должна быть
тоже черной. На ней не должно быть ярких вышивок или навязчивых
украшений, т. к. они идут только к специально подобранному туалету.
Туфли и сумка для работы должны быть утилитарными — туфли
удобными, сумка вместительной. Цвета их следует подбирать так, чтобы
они подошли к любому вашему платью.
210

Перейдем к подбору тканей для зимы. Принято считать, что зимой
нужно носить платья и костюмы только темных расцветок. Это мнение
пора изменить. Мягкие светлые тона так же хороши зимой, как и в
другие сезоны. Не следует носить лишь платья из тонких пестрых
набивных тканей.
Черное или другое темное платье нужно иметь для посещения
театра. В остальное время цвета платьев могут быть любые (но для
работы не очень яркие).
На этих страницах мы показываем два набора зимних платьев —
первый минимальный и второй — более обширный.
Не претендуя на то, чтобы дать всем читательницам универсальный
ответ на вопрос о том, каким должен быть их зимний гардероб, мы
хотим в этой статье поделиться лишь некоторыми своими мыслями — как
разумно подойти к подбору платьев и костюмов на зимний сезон, чтобы
быть во всех случаях хорошо одетой.
Еще раз хочется подчеркнуть: фасон платья не самое главное для
того, чтобы красиво одеваться. Основное — ансамбль, то есть
совокупность всех предметов туалета.
Платье может быть очень простым, но модным и хорошего покроя.
Платья, которые часто бывают в употреблении, не следует украшать
яркой, запоминающейся вышивкой, т. к. она быстро надоест и вам,
и окружающим. Платье с такой вышивкой можно иметь лишь при
наличии большого количества других туалетов.
Итак, минимальный набор вещей, необходимых женщине, чтобы
хорошо одеваться, по нашему мнению, должен состоять из 4
предметов:
1. Короткий халат.
2. Шерстяное платье.
3. Платье-костюм.
4. Юбка с 2—3 блузками.
Халат мы рекомендуем короткий, если он один, так как в этом
случае он заменяет домашнее платье.
Платье-костюм может подойти для посещения театра или концерта,
для вечеров и торжественных собраний. Его лучше всего шить из
черной шерсти. Жакет от этого платья-костюма можно одевать отдельно
с другой юбкой или платьем, а юбка от него подойдет к любой блузке.
Шерстяное платье можно сделать из цветной ткани. Фасоны могут
быть различные, но достаточно строгие и простые, если платье одно.
Юбку не обязательно шить из гладкой ткани. На зимний сезон
хорошо использовать для юбки толстый пестротканый полушерстяной
материал. С ней можно носить любые блузки (разумеется,
гармонирующих расцветок).
Этот небольшой гардероб, состоящий из самых нужных вещей,
можно значительно расширить, добавив всего несколько предметов.
Вместо короткого халата можно сделать длинный, и тогда обязательно
домашнее платье. При уборке комнаты и во время работы на кухне он
не подходит.
Остальные предметы одежды, включенные в первый вариант, мы
сохраняем и во втором случае, но дополняем их еще отдельным
жакетом и платьем для театра. Жакет можно сшить из толстой шерстяной
211

ткани. Его хорошо носить с отдельной юбкой, подобранной в тон, а
также с юбкой от костюма и с шерстяным платьем. Платье для театра
можно сделать из плотной шелковой ткани и дополнить украшениями
(цветы, ожерелье).
Таким образом, 2-й, более разнообразный гардероб, будет
выглядеть так: 1. Халат длинный. 2. Домашнее платье. 3. Шерстяное платье.
4. Платье-костюм. 5. Юбка с блузками. 6. Отдельный жакет. 7.
Театральное платье.
АНСАМБЛИ
Ансамбль...
На сцене мы привыкли называть так музыкальные и
хореографические коллективы, в архитектуре — группу строений, объединенных
единым идейно-художественным замыслом.
Понятие ансамбля существует и применительно к одежде.
Так называется совокупность предметов одежды, отличающихся
единством и согласованностью стиля, гармонирующих между собой по
форме, цвету и отделкам.
Женщина, которая хочет быть изящно и элегантно одетой, должна
всегда заботиться об единстве стиля в своем костюме. Необходимо,
чтобы платье хорошо сочеталось с верхней одеждой, чтобы им
соответствовали шляпа, обувь, сумка и другие предметы, дополняющие костюм.
Модны ансамбли из хорошо сочетающихся по форме и цвету
платьев и свободных пальто или жакетов для улицы. Красивый и
элегантный ансамбль представляет собой костюм со свободным верхним
жакетом и обтягивающим фигуру жилетом из гармонирующей ткани.
Само собой разумеется, что шляпа, обувь, сумки также должны
гармонировать с этими костюмами.
Широкое распространение в женских костюмах и пальто получила
декоративная подкладка (из клетчатых или цветных тканей). Она
используется и для отделки (например воротников, обшлагов, поясов).
Если из этой же ткани сделать блузку к костюму или шарфик с
беретом — получится красивый ансамбль.
Важно найти удачное цветовое сочетание для всех предметов,
входящих в ансамбль. Яркая блузка и шляпа очень украсят темный
костюм, а темные — более подойдут к яркому и светлому.
Не следует допускать излишней пестроты в одежде и
злоупотреблять различными украшениями (платочками, цветами, перьями и т. п.).
Ансамбль, построенный на хорошем сочетании входящих в него
предметов, всегда красив и элегантен.
ПИЖАМЫ
Впервые пижамой в Индии называли широкие панталоны из легкой
ткани. Затем в Европе так назвали спальный или легкий домашний
костюм.
Этот вид одежды необходим каждому мужчине.
Возвращаясь с работы или отдыхая летом, кто не испытывает
потребности в удобном костюме из легкой ткани свободного покроя?
212

Однако до сих пор наша швейная промышленность могла
предложить лишь однообразный ассортимент полосатых пижам упрощенного
фасона. Эти пижамы стали буквально униформой всех мужчин на
отдыхе и в быту.
Появляется в продаже целый ряд новых моделей мужской
домашней одежды.
Среди них есть и спальные пижамы, которые шьются из светлых
легких тканей простым свободным покроем, а также и домашние
костюмы из более плотного материала.
Новые модели мужских пижам отличаются большим
разнообразием. В пижамах применяются сочетания цветов: например, серые
брюки и синий верх или однотонные брюки с полосатой или клетчатой
курткой. Фасоны блуз и курток также разнообразны: прямые,
суживающиеся книзу, или свободные, перехваченные поясом; длинные или короткие
рукава, иногда вшитые по форме реглан, различные виды воротников,
накладные или прорезные карманы прямоугольной и закругленной
формы; двубортные домашние пиджаки, в том числе с подкладкой,
простеганной на ватине.
Очень расширен ассортимент тканей для пижам.
Предусмотрены разнообразные отделки: шелковые шнуры, канты,
блестящий атлас на воротнике и обшлагах, различные виды застежек.
Новые модели значительно обогатят гардероб наших мужчин. Но
при этом нужно помнить, что как бы ни была красива и нарядна
пижама, она является исключительно домашней одеждой и нельзя путать ее
с обычным выходным костюмом.
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ОДЕЖДА
Большинство производственных профессий на наших предприятиях
требует специальной производственной одежды. Удобство,
утилитарность должны являться непременными свойствами рабочей одежды. Но,
кроме того, она должна быть обязательно красивой. Выбор ткани для
спецодежды зависит от спецификации каждой профессии.
В тяжелой промышленности чаще всего применяется молескин,
диагональ, альперин. Наиболее удобным видом спецодежды в тяжелой
промышленности можно считать комбинезон, сшитый вместе с курткой,
и полукомбинезон. Полукомбинезон состоит из брюк на бретелях и
отдельной куртки. Куртка делается с длинными рукавами удобного покроя
на манжетах. Она имеет один или два накладных кармана,
застегивается спереди на пуговицах или на «молнии». Брюки внизу должны
быть схвачены хлястиками. Эти два вида одежды применимы как для
мужчин, так и для женщин. Женщинам рекомендуется больше
полукомбинезон, так как здесь можно заменить одну куртку другой или
надевать вместо нее кофточку из хлопчатобумажной ткани. Для
женщины-станочницы в тяжелой промышленности можно рекомендовать
также халат с застежкой сзади. Халат должен быть закрытым, с
длинными рукавами и большими карманами. Карманы должны быть на
пуговицах, чтобы они не цеплялись за станок.
Рукава нельзя делать широкими внизу, так как это мешает в работе.
213

Эти виды спецодежды могут применяться и в легкой
промышленности, но форма их значительно изменяется.
Халаты для работниц легкой промышленности могут быть самых
различных фасонов.
В цехах текстильных, швейных и других предприятий легкой
промышленности следует пользоваться более облегченной формой
спецодежды. Здесь будет удобен закрытый фартук типа сарафана. Этот
фартук делается из плотной хлопчатобумажной ткани (диагональ, репс,
хлопчатобумажная тафта), светлой или темной, в зависимости от
профессии работницы.
Блузка и косынка в тон сарафана дополняют одежду.
Единственной отделкой, которой принято украшать спецодежду,
является простая машинная строчка, обычно светлыми нитками по
темной ткани. Это придает конструктивную четкость и украшает всякую
спецодежду.
КАК САМОЙ СДЕЛАТЬ ПЛИССЕ РУЧНЫМ СПОСОБОМ
Плиссе и гофре особенно модны стали за последнее время и широко
применяются на самых разнообразных тканях. Юбки плиссе очень
хороши не только для худеньких, но также и для полных женщин.
Для выполнения плиссировки необходимо иметь следующее: формы
плиссе, сделанные из бумаги, лист фанеры толщиной в 8 мм, размером
не меньше чем 1 мХ 1 м 20 см. Можно применять складной лист фанеры,
причем фанера должна быть гладкой, без сучков. Ее предварительно
необходимо почистить шкуркой. Требуется 2—3 железных утюга весом в
4—5 кг каждый; 5—6 железных брусков толщиной приблизительно 3—
4 см, длиной около 40 см; 8 штук деревянных планок, хорошо
отстроганных, со слегка закругленными ребрами шириной 5—6 см и толщиной
2 см, 4 планки должны быть длиной 70 см и 4 планки длиной 1 м 20 см.
Еще надо иметь: два куска холстины или тика длиной 1 м 30 см или
1 м 50 см, шириной около метра, таз для воды, чертежные инструменты:
линейку длиной 1 ж, масштабную линейку, угольник, измеритель,
раздвигающийся при помощи винта, кнопки и скрепки, белые нитки № 50,
иголки, клей «БФ-2», нож со слегка затупленным концом.
Выполнение формы
Форма плиссе представляет собой специально выкроенный и сшитый
или склеенный патрон из бумаги, расчерченный на отдельные складки и
согнутый по этим складкам. Форма делается из двух полотнищ—
верхнего и нижнего, между которыми закладывается крой юбки для
плиссировки.
Форма должна быть рассчитана, расчерчена, выкроена, согнута и
сшита или склеена с очень большой точностью. От этого зависит
точность и аккуратность окончательно готовой плиссированной юбки.
Форма делается из плотной листовой или полуватманской чертежной
бумаги. Лучшей, наиболее долговечной бумагой для этой цели является
бумага фабрики «Госзнак» — так называемый ватман.
214

Возьмем для примера три вида плиссе: прямое плиссе (простое),
прямое плиссе с более узким верхом юбки и более широким низом
(расклешенное), плиссе с байтовыми складками.
1. Прямое плиссе (на форму идет 12—14 листов бумаги).
Форма для прямого плиссе делается следующим образом: возьмите
два листа бумаги, сложите их вместе (один на другой) и приколите кноп-
h>
Ej
г "^
р
Г
1 —к,Т,
->J>~ Линия разметки
Ф / ©I
»
Напраб/i разметки
4ин и я разметки
w-
—-* —и.— —— -^
"~^J
~' 1
^ |
Н
5-J
i
ы
—- 1
пара точек
^ V пропущенная почка
Ч
к
N
^
f
К
>|
1 линии, пробеоенные номом\
Рис. 21. Форма для прямого
плиссе.
Рис. 22. Разлинованный лист
бумаги для плиссе.
ками к фанере. На расстоянии 1—1,5 см от коротких краев листа
параллельно краям проводятся карандашом 2 линии, затем раствором^измери-
теля, равным 2 см, одну из этих линий прокалывают по всей длине
(см. рис. 21), после чего размечают другую сторону листа.
После того, как вы сделали разметку, снимите листы с доски и под
первый лист подложите картон или клеенку изнанкой кверху.
При помощи линейки и столового ножа со слегка затупленным и
закругленным концом разлинуйте каждый лист в отдельности. При этом
нож должен быть прижат к линейке и сохранять строго вертикальное
положение. Линии сгиба, проводимые ножом, должны быть слегка
вдавленными и проходить точно через наколотые точки разметки во всю
длину листа.
Линовать надо через каждую пару точек, расположенных одна
против другой. Каждая третья пара точек пропускается. Разлинованный
лист приобретает вид, показанный на рис. 22. Затем согните листы по
проведенным ножом линиям. По первой линии делается выпуклый сгиб, по
второй — вогнутый, по третьей — опять выпуклый и так далее до конца
листа, как показано на рис. 23. На согнутом листе образуются складки
плиссе.
Сшейте между собой по 6 или по 7 листов белыми нитками № 50 так,
чтобы получился непрерывный рисунок плиссе. Сшивать нужно
треугольным швом, как показано на рис. 24. Шов должен проходить по загибу
внутри складки.
Когда листы сшиты или склеены по 6—7 штук, получаются верхняя
и нижняя части формы. Их надо собрать, сложить вместе, вложив одну
часть в другую, и затем отпарить.
215

Отпаривание формы производят двумя — тремя тяжелыми утюгами
через льняную тряпку, смоченную простой или мыльной водой, в
которую добавляют 1 столовую ложку уксуса на 3 литра воды. После
отпаривания форма становится эластичной и может быть использована для
плиссировки много раз.
PJ
i
i
i
IK
R
R
Kl
Рис. 23. Согнутый лист имеет
вид «гармошки».
шов
Рис. 24. Сшитые листы формы
Для плиссировки юбки в такой форме материала требуется в три
раза больше, чем для обычной юбки (утроенный объем бедер).
2. Прямое плиссе с более узким верхом юбки и более широким
низом (имитация клеша из прямого кроя).
33
*
*
/2
Г
6
33
Г" ч
С5
*
^
aEvsal
/2
\в\
33
f У
V ,
/51
У
33
33
33
Рис. 25. Прямое плиссе.
Рис. 26 Форма для плиссе
расклешенной юбки.
В предыдущем примере загиб был прямоугольный, шириной 2 см
(рис. 25).
Для расклешенной юбки изготовляется форма, как показано на
рис. 26. Для этого сначала разметьте (наколите) общий размер загиба и
складки, одинаковый для верха и для низа юбки, например 33 мм.
Затем отложите и наколите размеры загибов: наверху—большие,
внизу — меньшие (рис. 26).
216

Дальнейшая обработка формы делается так же, как и предыдущей.
Возможны и другие величины загибов и складок. Разметка формы на
прямой клеш показана на рис. 27.
склешениая
Рис. 27. Разметка формы на
прямой клеш.
Рис. 28. Складки расклешенной
юбки в готовом виде.
3. Плиссе с байтовыми складками. Форма для этого плиссе имеет
вид, показанный на рисунках 29 и 30.
Разметка формы с байтовыми складками отличается тем, что
нижнее полотнище формы размечается не так, как верхнее. Если их
разметить одинаково, то складки нижнего полотнища не войдут в складки
верхнего.
прямая
2р\ \20\ \20\
Нижнее
полотнище
2.0л ч-20-\ *ZO
_ t?2J t??l
Гд ngTSLJgTS.
23
У-HJ
J| беркнел I I
Sepi
полотнищ
UUUO
(=%Щ%
нижнее §
полотнища \
бложсно
в берхмее
Рис. 29. Прямая форма для
плиссе с байтовыми складками.
Рис. 30. Разметка формы для
плиссе с байтовыми складками.
Поэтому нижнее полотнище должно иметь более узкий бант, чем
верхнее (на 2—3 мм уже), а также более широкую складку (на 2—3 мм
шире). Загиб же остается одинаковым для обоих полотнищ (см. рис. 31).
Не рекомендуется делать загибы и складки меньше 8 мм: это
затруднит работу.
4. Форма для гофре.
В форме для гофрировки складки и загибы равны между собой
217

(см. рис. 32). Поэтому при сборке формы образуются стоячие складки,
как показано на рис. 33.
Наиболее красивым получается мелкое гофре со складками в 1 см.
Можно делать складки и других размеров.
линии разметки
illllllMlUlM
Рис. 31. Готовое плиссе с
байтовыми складками.
/?ист Бумаги, размеченный и
разлинованный для рормы Wfpe
Рис. 32. Форма для гофре.
Рис. 33. Складки гофре в готовом
виде.
Подготовка кроя юбки для плиссировки и гофрирования
Как мы уже отмечали, ширина кроя юбки должна соответствовать
утроенному объему бедер. Этот крой сшивается по долевой нитке
материала. Низ юбки должен быть подшит. Крой должен быть декатирован
и разглажен.
Сборка юбки в форме
На листе фанеры разложите нижнее полотнище формы. Складки
хорошенько расправьте и прижмите железными брусками, как показано
на рис. 34.
На расправленное нижнее полотнище формы аккуратно наложите
юбку, следя за тем, чтобы не было морщин. Вертикальный шов юбки
должен быть точно уложен в загиб формы.
218

Затем, начиная с первой складки, наложите на юбку верхнее
полотнище формы так, чтобы складка легла на складку и загиб на загиб, и
прижмите железными брусками. Затем складки надо собрать руками
последовательно одну за другой и прижать готовые складки деревянными
планками, на которые кладутся бруски.
Когда вся форма собрана, пропарьте ее с обеих сторон по одному
разу утюгом через льняную тряпку, смоченную в мыльной воде с добав-
-Желвэные
Рис. 34. Зажим железными брусьями нижнего
полотнища формы.
лением 1—2 столовых ложек уксуса на 3 литра воды. Тряпочка должна
быть отжата. Более плотную ткань пропаривают по 2 раза.
После пропарки форму плиссе вместе с заложенным в ней кроем
юбки осторожно сверните и дайте ей просохнуть 2—3 часа»
Рис. 35. Форма гофре вместе с юбкой.
Собранную форму гофре необходимо пропарить с обеих сторон и
перевязать при помощи планок и шнура, как указано на рис. 35.
Связанная форма гофре просушивается в течение суток.
Окончательная отделка юбки
Когда крой юбки просохнет, выньте его из формы и прогладьте
негорячим утюгом через сухую тряпку, собрав складки. И плиссе готово.
Гофрированный крой юбки, вынутый из формы, гладить не нужно.
219

КАК ВЫШИВАТЬ ПЛАТЬЯ СТЕКЛЯРУСОМ И ШЕРСТЬЮ
Стеклярусом отделываются платья из однотонной материи. Черное
платье лучше всего вышивать черным стеклярусом, зеленое —
темно-зеленым, вишневое — черным. В стеклярус можно также добавлять нити
золотой и серебряной мишуры.
Чтобы перевести рисунок с бумаги па темный материал, надо все
линии рисунка предварительно часто проколоть иголкой. Затем положить
рисунок на ткань и слегка посыпать пудрой. Пудру лучше всего
завернуть в кусочек плотной материи. Полученный контур обвести цветным
светлым карандашом.
Для тех, кто знаком с вышивкой гладью, вышивание стеклярусом
или бисером не представляет сложности. На иголку с ниткой (нитки
должны быть толстые, лучше всего № 10) нанизывается два — три
стекляруса и делается стежок в косом направлении. Бисер кладется прямо.
Отдельные детали рисунка вышиваются шерстью прямыми
стежками в том же направлении, в каком положен стеклярус или бисер.
КАК ОДЕВАТЬ ДЕТЕЙ
Вполне понятно стремление каждой матери одеть своего ребенка как
можно лучше. Не следует считать, что лучше — это обязательно дорого.
Не надо дорогой одеждой выделять ребенка из окружающей среды.
Особенно вредно это в старшем школьном возрасте, когда наряды могут
вытеснить у подростка другие интересы, отвлечь его от школьных
занятий и стать для него самоцелью.
Одежда должна быть прежде всего удобной, не стеснять движений
ребенка. Ее надо делать красивой, но простой, не перегружать деталями
с тем, чтобы она отвечала всем гигиеническим требованиям и
соответствовала образу жизни детей.
При изготовлении детской одежды большое, а иногда и решающее
значение имеют ткани, их качество, расцветка. По опыту известно, что
детские пальто, костюмы, платья, пошитые из материалов для взрослых,
выглядят весьма неприглядно. Они тяжелы, рисунок кажется на детской
фигурке крупным и грубым, расцветки мрачны. Учитывая это, наша
промышленность сейчас выпускает специальные детские ткани светлых
расцветок с небольшими рисунками.
Большое значение при выборе формы одежды имеет рисунок ткани.
Например, для платьез прямых форм подходят клетчатые и полосатые
ткани, и, наоборот, для мягких, округлых форм и линий, а также косо-
клинных юбочек следует выбирать ткани с мелким орнаментом или
гладкие.
При создании детской одежды обязательно учитываются пропорции
и весь внешний облик детей того или другого возраста.
Для ясельной группы наиболее удобной одеждой являются
распашонки, «ползунки», пижамы из хлопчатобумажных тканей с яркими,
декоративными отделками — тесьмой, аппликацией, вышивкой. Пальто
свободной формы. Особенно удобно пальто покроя реглан, где нет чет-
220

кого обозначения длины плеча, что дает возможность дольше его носить:
ведь дети в этом возрасте быстро растут (рис. 36).
Для детей дошкольного возраста рекомендуются платьица и пальто
свободной формы, на кокетках, а также с пелеринками (рис. 37).
Рис. 36. Пальто
покроя реглан для
детей ясельной
группы.
Рис. 37. Пальто
свободной формы
с пелеринкой для
детей дошкольного
возраста.
Рис. 38. Платье
для девочки
среднего школьного
возраста.
Рис. 39. Клетчатое
платье с
накладными карманами
для девочки
среднего школьного
возраста.
В школьном возрасте в связи с изменением детской фигуры
изменяется и крой. Для младшей школьной группы очень хороши платья и
пальто полуприлегающей формы с пониженной кокеткой, несколько не
Рис. 40. Жакетка
спортивного покроя
и плиссированная
юбочка. Красивый
костюм для
девочки среднего
школьного возраста.
Рис. 41. Шелковая Рис. 42. Шерстя- рИс. 43. Демисе-
плиссированиая
юбка и
прилегающий жилет из
другой ткани для
девочки стэршего
школьного
возраста.
ное платье с
расширенной юбочкой
для девочки
старшего школьного
возраста.
зонное пальто с
большими
накладными карманами.
Рукава покроя
реглан, воротничок
контрастного дзета
и пояс делают
пальто нарядным.
221

доходящей до линии талии, с широкой юбочкой в сборку или складку, а
также и расклешенные.
У детей среднего школьного возраста уже обозначается линия талии.
В этом возрасте форма платья для девочек становится более
разнообразной (см. рис. 38, 39,40).
Рис. 44. Жакет,
отделанный
искусственным мехом,
удобен для улицы.
Рис. 45.
Комбинезон для
дошкольника из фланели.
Застежка спереди
на молнии.
Рис. 46.
Костюмчик из
хлопчатобумажной ткани,
брючки
пристегиваются к
рубашечке.
Рис. 47.
Костюмчик для мальчика
дошкольного
возраста из
хлопчатобумажной ткани.
У девочек старшего школьного возраста происходит формирование
фигуры. Этот возраст позволяет применять разнообразные покрои
одежды. Прилегающий лиф, расширенные юбочки очень хороши для девочек.
Рис. 48. Пальто с
поясом для
мальчика младшего
школьного
возраста.
Рис. 49 и 50. Платье свободного покроя для
девочек дошкольного возраста.
В платье можно использовать различные басочки, кокетки, нарядные
декоративные линии, декоративные карманы и т. д. (рис. 41, 42, 43, 44).
Отделка играет большую роль в детской одежде. Самое простое
платье благодаря красочной отделке, которая оттеняет цвет основной
ткани, может стать нарядным. Очень хорошей отделкой детской одежды
для младшего возраста является аппликация. Она должна быть вырази-
222

тельна, красочна, понятна и интересна для ребенка. Можно вышивать
изображения животных, рыбок, плодов, цветов. Для зимних спортивных
костюмов подходят изображения оленей, елочек, снежинок.
Для детей школьного возраста аппликация уместна только в
спортивных костюмах, где она приобретает характер эмблемы.
Отделкой может служить ручная или машинная вышивка,
аппликация, различные виды фабричной тесьмы «вьюнчик», сутаж, а также
полоски гладкой и набивной ткани. Орнаменты выявляют линии кроя
Рис. 51 и 52. Платье летнее для девочек школь- Рис. 53. Костюм для мальчика
ного возраста. Лиф прилегающий, юбка раскле- дошкольного возраста из хлоп-
шенная. чатобумажной ткани.
Воротничок и обшлага на рукавах
отделаны тканью другого цвета
или сутажом.
платья, пальто, костюма (по линии кокетки, кармана, воротника, борта
и т. д.). Фурнитура — пуговицы, пряжки, различные пояса — также
выполняет роль отделки.
Одежда для мальчиков всех возрастов отделывается гораздо
скромнее, чем одежда для девочек (рис. 45, 46, 47, 48).
Создавая одежду для мальчиков дошкольного и школьного
возраста, не следует копировать мужскую одежду.
Для лета лучше делать костюмчики из хлопчатобумажных тканей с
короткими штанишками светлых тонов.
Для осени и зимы рекомендуются длинные штанишки спортивного
типа. Костюмчики спортивного стиля с декоративными деталями —
воротничками, карманами, хлястиками и т. д. — хороши для мальчиков
дошкольного и младшего школьного возраста.
КАК ОДЕВАТЬ ДЕТЕЙ ЛЕТОМ
С наступлением теплых летних дней перед каждой матерью
возникает вопрос: как одеть своего ребенка, чтобы это было красиво, удобно
и недорого.
Многие матери сами шьют платья и костюмы для детей. Им-то мы
и хотим дать ряд практических советов.
223

Прежде всего, разумеется, необходимо всегда учитывать возраст
ребенка и, в связи с этим, особенности его телосложения.
Девочкам дошкольного возраста рекомендуются свободные платья —
цельнокроенные или на кокетке, не стесняющие движений ребенка
(рис. 49, 50). В таком возрасте не следует стягивать талию поясом. Для
школьниц уже могут быть рекомендованы платья с отрезной талией и
прилегающим (но не затянутым) лифом (рис. 51, 52).
При выборе летней одежды для детей необходимо считаться с тем,
что они в теплые дни большую часть времени проводят в играх и
прогулках на воздухе, за городом, в парках1 садах. Малышам^ которые
Рис. 54 и 55. Комбинированные детские костюм- Рис. 56. Платье для девочки
чики для школьников младшего возраста. школьного возраста с
короткими цельнокроенными рукавами.
На плечах настрочены мягкие
складочки-защипы. Отделано
оборкой на рукавах и по низу
юбки.
больше всего возятся в песке, рекомендуются фартучки и легкие комби-
незончики — так называемые «песочники»: короткие шароварчики или
брючки с грудкой на бретелях.
Мальчиков дошкольного возраста хорошо одевать летом в
хлопчатобумажные костюмчики из ткани в мелкую полоску или клетку, а также
в легкие костюмчики из чесучи. Чтобы они не были скучными и
однообразными, их можно сделать комбинированными (рис. 53, 54, 55). Костюм
можно шить из хлопчатобумажной ткани в клетку двух расцветок
(брючки— в синюю клетку, а рубашка — в красную). Отделка воротника и
манжет белым сутажом очень оживляет и украшает этот костюмчик.
Девочкам-школьницам и подросткам могут быть рекомендованы
легкие хлопчатобумажные или вискозные платья с короткими рукавами.
Очень удобно и красиво платье с цельнокроенными рукавами. На плечах
настрочены мягкие складочки-защипы. Оборки на рукавах и по низу
юбочки придают ему легкий и нарядный вид (рис. 56). Для дачной об-
224

становки или загородных прогулок удобны хлопчатобумажные
сарафаны. С легкой кофточкой или пелеринкой их можно носить и в городе
(рис. 57).
Для мальчиков школьного возраста предпочтительно выбирать
костюмы спортивного стиля из хлопчатобумажных или недорогих
шерстяных тканей в клетку или полоску. Брюки лучше всего делать короткие
или гольф (рис. 58).
Многие дети школьного возраста проводят лето в пионерских
лагерях или на оздоровительных школьных площадках, где значительную
часть времени уделяют занятиям физкультурой и спортом. Поэтому в
Рис. 57. Сарафан с пелериной Рис. 58. Спортивный костюм из
и пояском из хлопчатобумаж- светлой ткани для мальчика
ной ткани. среднего школьного возраста.
летнем гардеробе каждого школьника должен быть предусмотрен и
спортивный костюм.
Универсальной спортивной одеждой (как для девочек, так и для
мальчиков) могут быть короткие брючки из плотной хлопчатобумажной
ткани с белой рубашкой или блузкой из шелкового пике, штапельного
полотна или хлопчатобумажной спортивной сетки (брючки делаются с
бретелями или пристегиваются к блузке на пуговицы). Такой костюм в
сочетании с красным пионерским галстуком выглядит очень нарядным.
Несколько слов о выборе тканей и отделок для летней детской
одежды. Более всего для этой цели подходят хлопчатобумажные ткани. Они
гигроскопичны, хорошо стираются, дешевы и в то же время красивы
(гладкий и жатый ситец, майя, вольта, маркизет). Сатин яля легких
летних платьев не рекомендуется. Это ткань очень плотная, и в платьях из
нее детям жарко. Из шелковых тканей для детей можно рекомендовать
штапельное полотно и легкие вискозные ткани. Расцветка тканей
должна быть светлых, нежных, чистых тонов.
Большое значение имеет декоративное оформление платьица или
костюмчика. Небольшая отделка вышивкой, кружевом, настрочка
тесьмы «вьюнчик» или сутажа по низу юбки, кокетке или рукавчикам
придает детской одежде нарядный вид. Яркая красочная аппликация,
заменяющая трудоемкую ручную вышивку, расположенная на кармане
платья, фартучка или комбинезончика, очень украшает эти вещи.
225

ШКОЛЬНАЯ ФОРМА
Прежде всего школьная форма имеет воспитательное значение. Она
дисциплинирует детей, приучает их к аккуратности. Поэтому она должна
быть строгой по форме и покрою. Вместе с тем нужно, чтобы школьная
форма была удобной, не стесняла движений, отвечала правилам гигиены.
Но нельзя забывать также и эстетическую сторону. При общем
строгом оформлении платья надо придать ему некоторую нарядность, но без
перегрузки различными декоративными линиями и деталями.
Школьная форма обычно носится с фартуком, закрывающим перед
платья. Поэтому все декоративные элементы — застроченные складки,
складочки-защипы и пр.— лучше располагать на груди лифа. При этом
можно варьировать формы вставок, расположение складок и защипов.
Большую нарядность придают форме белые воротнички и манжеты из
шелкового или бумажного пике. Края их могут быть отделаны
несложной ажурной вышивкой.
Для формы младших школьниц можно рекомендовать отложные
воротники, под которыми завязывается пионерский галстук, для
школьниц старшего возраста хороши воротники-стойки.
Форменные платья для школьниц разных возрастов не должны быть
одинаковы. В то время как модели для девочек-подростков должны быть
более строгими, иметь как бы спортивный характер, форма для школьниц
младшего и среднего возраста может быть более нарядной — слышной
юбочкой, с застроченными складками или защипами.
Это относится и к оформлению фартуков. Нарядные фартуки, с
крылышками, оборками, предназначенные для младших школьниц, не
могут соответствовать общему строгому оформлению платья школьниц
старшего возраста. Их фартуки должны быть более простыми.
В качестве материала для школьной формы могут быть
рекомендованы: шерстяной кашемир, штапельная саржа и штапельное полотно.
Фартук для каждого дня лучше делать из кашемира и штапельного
полотна, более легкого, чем штапельная саржа.
Для нарядных фартуков могут быть использованы батист,
штапельное полотно, крепдешин белого цвета.
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ДЕТСКОЙ ОДЕЖДЕ
Одежда задерживает отдачу телом тепла, защищает кожный покров
от загрязнений и повреждений. В холодное, дождливое время года
одежда должна защищать организм от излишней потери тепла. Теплосохра-
няющие свойства одежды зависят в первую очередь от того, хорошо или
плохо проводят тепло ткани, из которых она сделана.
Одним из плохих проводников тепла является воздух. Поэтому
лучше сохраняют тепло ткани, имеющие большое количество волокон и пор,
между которыми находится воздух.
Одежда должна также обеспечить обмен воздуха между
поверхностью тела и наружной температурой и хорошо впитывать в себя
выделения кожи.
Указанным гигиеническим требованиям наиболее отвечают
шерстяная и некоторые сорта хлопчатобумажных тканей.
226

Многие родители считают, что детей лучше одевать в шерсть, шелк,
бархат, плюш. Однако надо помнить, что все эти ткани после стирки
значительно теряют свои ценные качества и прочность. А детская одежда,
особенно детей ясельного, дошкольного и младшего школьного возраста,
должна часто стираться в горячей воде. Поэтому гораздо более
пригодны для пошива теплого платья такие хлопчатобумажные ткани, как
фланель, бумазея, байка, а для летнего — различные легкие материи
светлых тонов: ситец, майя, вольта, вуаль, батист и другие.
Для детей не следует шить одежду из кожи и прорезиненных
тканей, так как эти материалы почти не пропускают воздуха. Под
такой одеждой скапливается большое количество влаги, белье становится
мокрым.
Очень важен покрой детской одежды. Слишком широкая и длинная
одежда мешает движениям ребенка и делает его неуклюжим. Тесная
одежда затрудняет дыхание, пищеварение, кровообращение, может
способствовать нарушению правильных форм тела детей, особенно
младшего возраста. Поэтому тугие пояса, сдавливающие грудную клетку
лифчики, высокие тесные воротнички, повязки, резинки, перехватывающие
ноги, вредны для здоровья. Юбки, штанишки и брюки надо шить на
лямках.
Покрой одежды должен соответствовать возрастным размерам и
пропорциям тела ребенка. В правильно скроенной одежде основная
тяжесть платья ложится на плечи.
По своему внешнему виду одежда должна быть красивой и изящной.
Это достигается простотой фасона, расцветкой тканей и отделкой.
Примером простой и изящной детской одежды может служить
пионерская форма.
Платье, сшитое по «модному» фасону взрослых, не годится для
детей. Вычурное оформление детского платья и подражание фасонам
взрослых приводит к снижению гигиенической полноценности одежды.
Одежду детей надо шить без лишних складок, сборок и рюшек,
затрудняющих ежедневную чистку платья.
В холодное время года дети должны носить одежду из двух слоев
(белье и костюм) в помещении, а на открытом воздухе — из трех слоев
(белье, костюм, пальто).
Чрезмерно кутать детей вредно даже в очень холодные дни. Многие
родители боятся простудить детей и заставляют их поверх платья
надевать дополнительно шерстяные джемперы, фуфайки, ватники и т. д. Это
только изнеживает ребенка и благоприятствует возникновению так
называемых простудных заболеваний. Стоит укутанному ребенку немного
побегать и поиграть, как ему становится жарко, он потеет, а это
способствует охлаждению тела.
Летом рекомендуется для детей одежда из одного слоя,
оставляющая обнаженной как можно большую поверхность тела.
Одежда ребенка до трех-четырехмесячного возраста состоит из
тонкой рубашки или распашонки (из батиста, мадаполама),
запахивающейся на спинке, и немного более свободной кофточки из фланели, байки
или вязаной, застегивающейся спереди. Затем, оставляя руки
свободными, ребенка заворачивают в две тонкие (мадаполам, отбельная бязь)
пеленки и одну байковую.
227

Такая одежда ребенка вполне достаточна при нормальной
температуре комнатного воздуха в 18 градусов. Если в комнате более низкая
температура, ребенка следует до подмышек еще прикрыть байковым
одеялом.
С трех-четырехмесячного возраста ребенка вместо завертывания в
пеленки рекомендуется одеть в длинные свободные штанишки, зашитые
внизу. Штанишки держатся на бретельках, пристегивающихся к поясу
спереди. Такой костюм позволяет ребенку свободно двигать ногами, а
затем и ползать.
Когда ребенок начинает ходить, на него надевают нижнюю рубашку,
лифчик, теплую кофточку (байковую, шерстяную, вязаную), штанишки,
чулки и мягкие туфли или ботинки. Чулки следует с боков пристегивать
к лифчику резинками. Туфли или ботинки делаются из плотной материи
или тонкой кожи, совершенно свободные у пальцев. Голову во время
пребывания в комнате надо оставлять непокрытой.
Для прогулок на открытом воздухе грудному ребенку надевают на
голову вязаную шапочку и заворачивают с головой в теплое ватное
одеяло, оставляя лицо открытым. Хорошо сшить для прогулок теплый
стеганый спальный мешок.
Летом одежда грудного ребенка состоит из легкой распашонки и
двух пеленок или легкой распашонки и штанишек.
Белье девочек и мальчиков дошкольного и школьного возраста
состоит из рубашки и штанишек. Последние у мальчиков старшего
возраста сменяются кальсонами и трусами. Штанишки должны быть
свободными, чтобы не стеснять движений и не допускать трения половых
органов. Штанишки пристегиваются к лифчику или держатся при помощи
лямок. Лиф не должен сдавливать грудную клетку.
Девочкам-подросткам с развитыми грудными железами надо шить
специальные лифчики. Для девочек-подростков рекомендуется также
пояс с четырьмя резинками для поддержания чулок.
Нижние рубашки делаются длиной до колен с просторным воротом
и с рукавами. У девочек обычно рубашки шьются без рукавов, однако
для зимы более целесообразно и девочкам делать рубашки с рукавами.
Это предохраняет шерстяное платье от загрязнения различными
выделениями кожи.
На ночь нижнее белье необходимо снять и развесить с тем, чтобы
оно проветрилось. Ночная рубашка шьется длиной почти до ступней, с
рукавами.
Белье следует шить из белых тканей. Лучшим материалом является
хлопчатобумажный креп, мадаполам, батист, отбельная бязь. Эти
ткани отвечают основным гигиеническим требованиям, хорошо
стираются, не портятся от кипячения. Неплохо употреблять трикотажное
белье.
Белье необходимо менять не менее чем раз в неделю, а чулки, носки,
при условии ежедневного мытья ног, два раза в неделю.
Верхние костюмы для осени, зимы и весны — платья для девочек,
куртки и брюки для мальчиков — лучше шить из темных тканей,
обладающих наиболее высокими теплоизолирующими свойствами. Пальто
для осени и весны шьется из легкого сукна на тонкой подкладке, а для
зимы — на вате с меховым воротником. Размер последнего должен быть
228

таким, чтобы в сильные морозы ребенок мог защитить от холода шею,
уши, щеки и нос.
Делать меховые шубы или пальто на меху для детей не
рекомендуется, так как такое пальто значительно тяжелее, чем пальто на вате. В нем
детям бывает жарко.
Летние платья шьют свободными, с широким вырезом у шеи и с
короткими рукавами. Лучшей одеждой для детей дошкольного и младшего
школьного возраста в жаркие дни являются трусики. В прохладные дни
мальчики надевают рубашку с короткими рукавами, а девочки —
короткое платье.
Девочкам-подросткам рекомендуется для лета сарафан,
обнажающий руки, шею и часть спины, мальчикам-подросткам — короткие
брюки, рубашки с вырезом у ворота и короткими рукавами.
Головной убор, так же как и платье, должен соответствовать
времени года и климатическим условиям.
Для зимы лучшим головным убором является меховая
шапка-ушанка или шапка из шерстяной материи на ватной стеганой подкладке.
Весной и осенью мальчикам рекомендуется носить кепки на легкой
подкладке, а девочкам — фетровый или суконный берет.
Летом головной убор должен защищать голову от прямых
солнечных лучей. Для дошкольников и мальчиков школьного возраста
рекомендуется фуражка с козырьком или панама из соломы, парусины, пике
светлого цвета. Девочки-школьницы так же, как и дошкольники, могут
носить панамы.
Особого внимания родителей требует и детская обувь. Обувь своим
размером и фасоном не должна препятствовать развитию стопы. Тесная
и короткая обувь затрудняет походку, жмет ногу, причиняет боль и с
течением времени изменяет форму ноги, так как пальцы скрючиваются,
находят один на другой, образуются мозоли, потертости. В тесной обуви
зимой холоднее, потому что вокруг стопы почти нет воздушного слоя.
Кроме того, тесная обувь сдавливает кровеносные сосуды стопы и этим
мешает нормальному ее питанию и согреванию.
Слишком свободная обувь также вредна. Она натирает ноги и
вызывает ссадины. Детская обувь должна по размерам точно соответствовать
длине и ширине стопы. Каблук надо делать широкий, высотой 1,5—2 см.
Высокие каблуки вредно носить девочкам, особенно младшего
возраста. Стопа имеет сводчатую форму. При ходьбе свод эластично
растягивается. В обуви на высоком каблуке упор переносится на пальцы;
походка становится нетвердой. Чтобы не падать вперед, приходится
отклонять туловище назад. Это отклонение туловища назад в возрасте,
когда кости таза еще не срослись, вызывает изменение формы таза, что
может в будущем отразиться на родовой функции.
Лучшим материалом для зимней обуви является кожа, а для
летней — прюнель, парусина. В обувь на резиновой подошве с
кожаной стелькой следует класть еще стельку из хорошо впитывающей влагу
ткани.
Для лета рекомендуются сандалии и тапочки.
Резиновые тапочки и лакированная обувь непригодны для детей,
потому что в такой обуви теплоотдача и удаление пота, выделяемого кожей
ног, значительно затруднены.
229

Валенки лучше носить только в морозные зимние дни на открытом
воздухе. При возвращении в помещение (школа, дом) надо снять
валенки и надеть легкую обувь.
В осеннее, зимнее и весеннее время поверх ботинок надо надевать
галоши или боты.
Одежду и обувь надо ежедневно проветривать, просушивать и
чистить щетками. Дети школьного возраста обязаны это делать сами.
Таковы гигиенические требования к детской одежде.
О НОЧНОМ БЕЛЬЕ
В нашем теле постоянно происходит обмен веществ. Вещества,
которые образуются в процессе жизнедеятельности, организм выделяет не
только через легкие, почки, но и через кожу.
Наша кожа пронизана огромным количеством пор. Через них
выделяются пот и кожное сало. За сутки количество пота, поступающего из
организма человека, доходит до полулитра, а летом — до 2—3 литров.
Общее количество сала, выделяемого за сутки, равно от 15 до 45 граммов.
Кроме того, с наружной поверхности кожи постоянно слущиваются
роговые чешуйки, и количество их тоже довольно велико.
Таким образом, незаметно для нас самих кожа постепенно
загрязняется. Пот и кожное сало смешиваются с роговыми чешуйками и
покрывают поверхность тела влажным липким слоем. Этот слой
постепенно закрывает поры и мешает выходу вредных и ненужных организму
веществ.
Естественно, что наше белье впитывает кожные выделения
организма. Не случайно грязное белье всегда тяжелее чистого. Чтобы создать
для организма гигиеничные условия, необходимо строго соблюдать
чистоту, а также переодеваться на ночь: дневное белье снимать и надевать
особое ночное белье, просторное и удобное. Мужчинам лучше всего на
ночь надевать просто сшитую пижаму, а женщинам — пижаму или
ночную рубашку. Ночное белье, как и дневное, надо менять не реже одного
раза в неделю. Пижамы и ночные рубашки лучше всего шить из льняных
или хлопчатобумажных тканей. Стирая, их не следует крахмалить.
Пижаму, в которой спят, нельзя считать домашним костюмом: не
следует в ней ходить по квартире, заниматься домашними делами.
Ночное белье, проветрив с утра, надо складывать и надевать только на ночь.
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО...
...гладить рукавчики фонариком, которые очень мнутся под утюгом,
можно так: нагрейте чайную ложку и гладьте ею рукавчик изнутри.
* * *
...если ткань порвалась или протерлась, место разрыва кладут на
что-нибудь твердое лицевой стороной вверх и натягивают, чтобы ткань не
морщилась. Нитку подбирают под цвет ткани. Самое лучшее —
выдернуть нитку из края той же материи.
230

На ткани прямого плетения сначала делают ровные долевые
стежки, стараясь, чтобы они совпадали с порванными нитками материала.
Стежки начинают с прочного места и кончают на прочном месте по
другую сторону разрыва. На прочном месте делают короткие стежки, над
худым местом — длинные. Когда все место разрыва покроется долевыми
стежками, делают поперечные стежки, переплетая их с долевыми, как
плетут корзинку. Расстояния между стежками должны быть примерно
такими же, как и между нитями ткани. Конец нитки закрепляется на
изнанке.
Если плетение ткани диагональное (т. е. нити переплетаются
наискось), штуковку делают под косым углом.
* * *
Нитки при шитье часто завязываются узелками. Чтобы избежать
этого, вдев в иголку нитку, зажмите ее между ногтями и протяните от
середины к концу. Чтобы быстро вдеть в иголку капроновую нитку,
нужно взять несколько ворсинок ваты и присучить их к нитке. Тогда она
вденется без труда.
...женщины с отяжелевшей фигурой должны избегать всего,
что делит силуэт пополам. Прямые, не облегающие жакеты, которые
заканчиваются на линии бедер, делают нижнюю часть туловища более
легкой.
* * *
...туго затянув пояс, вы не создадите себе талию, если ее у вас нет.
Этим вы только подчеркнете недостаток, который хотите скрыть.
Свободный жакет сделает линии одежды изящными.
* * *
...при слишком большом бюсте лучше носить платья-костюмы.
Никаких драпировок, пуговиц. Только продольные швы и небольшое
продолговатое декольте.
* * *
...чтобы платье полнило, перетяните его широким поясом и густо
соберите лиф. К такому платью хорошо сделать жакет из той же материи.
* * *
...при слишком полных бедрах нужно подчеркнуть верхнюю часть
силуэта широким воротником или короткими рукавами и отделкой на
плечах.
* * *
...сохраняя соответствующий моде силуэт, нельзя забывать о
деталях. Достаточно умело подобрать какой-нибудь воротничок, шарфик,
пуговки, чтобы ваше платье преобразилось. Это не требует больших затрат.
Крахмальный воротник или отвороты из белого пике, бант из шелковой
материи в горошек—все эти мелочи придадут вашему платью особый
стиль. С помощью таких деталей можно преображать одно и то же
платье.
231

* * *
...юбка в складку и блузка на застежке приобретут другой вид, когда
вы наденете шарфик, концы которого продернете в прорезы в карманах,
или галстук из цветной материи, надетый так, чтобы видна была одна
только верхняя пуговица застежки. Сделайте из той же материи круглый
пристегивающийся воротничок или манишку, отделанную органди, с
таким же воротничком. Украсьте платье белым воротничком с манжетами
и широкой отделкой на бедрах.
* * *
...надевая сегодня одну отделку, завтра другую, вы всегда будете
одеты по-новому.
Не обязательно каждый день пришивать воротнички и отделки.
Нужно только один раз терпеливо все наладить при помощи кнопок.
Пришейте к платью кнопки — половинки с шишечкой, потом
наденьте на них вторые половинки кнопок и приколите или приметайте отделку
так, чтобы она сидела правильно, на месте. Затем намажьте кнопки
портновским мелком (цветным, если отделка белая) и прижмите к ним
отделку: на ней отпечатается отчетливый кружок, по которому вы точно
пришьете кнопку. Так можно к одному платью приспособить несколько
отделок.
* * *
...покупая себе новую вещь, старайтесь, чтобы она подходила к тем,
что у вас есть.
* * *
...полосатые и пестрые юбки лучше носить с гладкими блузками в
тон юбки.
...дома после работы приходится хозяйничать. Долго ли тут
запачкать платье? Носите переднички. Но не тратьте на них денег.
Возьмите старую блузку — у них обычно снашиваются перед и рукава, а
спинка остается прочной,— разрежьте ее по швам. Если блузка была
со швом по талии, то его не трогайте. Сохраните и боковые швы.
Нагрудник сделайте из оставшихся годных кусков переда и рукавов или из
двух кусочков, которые поищите среди старых детских платьев или своих
летних платьев, и сшейте передничек.
* * *
...сами сумеете переделать платья, из которых выросла ваша
дочурка. Если оно стало ей мало — вставьте кокетку и широкую вставную
полосу из клетчатой материи. Платье можно удлинить, отрезав плечи и
заменив их широкими бретелями и вставив полосу внизу, завершив это
завязывающимся сзади пояском; сарафанчик хорошо отделать широкой
полосой гладкого материала и сделать к нему блузочку из той же
материи.
232

КАК ОДЕВАТЬСЯ ДОМА
Дома мы любим ходить в халате. В нем удобно, легко, халат не
связывает наших движений.
К сожалению, большинство женщин считает халат «домашней»
одеждой, которую можно сшить кое-как, носят дома стоптанные
тапочки и ходят с бигуди. Мы решительно против такого отношения к
халату. Даже самая красивая женщина в таком виде будет выглядеть
неряшливо и некрасиво.
Халат надо сшить из легко стирающейся материи, зимой — лучше
из фланели, гладкой или с узорами.
Если вы готовите и убираете в халате, обязательно надевайте
фартук. Не забудьте также, что тапочки или туфли надо надевать на всю
ногу, а не стаптывать задники.
Но даже в самом красивом халате вы будете выглядеть
неряшливо, если у вас на голове бигуди или волосы не расчесаны. Старайтесь
сразу же, как только встали с постели, причесаться. Это не займет
много времени, зато с самого раннего утра вы будете выглядеть опрятно
и аккуратно.
Если халат немного поизносился, почините его. Раньше всего
приходят в негодность рукава. Длинный рукав всегда можно укоротить и
сделать в три четверти. Если рукава широкие, соберите их выше локтя
и сделайте манжеты. Воротник, манжеты и клапаны на карманах лучше
всего освежить кусочком цветной фланели или шелка, но так, чтобы
цвет отделки гармонировал с цветом халата.
Старайтесь и дома выглядеть красиво и опрятно. Это важно для
любой женщины.

ОИКА
«ШИТЬЕ

КРОЙКА И ШИТЬЕ
ЗНАЧЕНИЕ ОДЕЖДЫ
/Т\ дежда играет большую роль в жизни культурных народов.
/ VI Основное назначение одежды — защита тела от холода и
щ ]* жары, от пыли и грязи, от сырости.
f ш Поэтому качество всякой одежды должно рассматриваться
\^/ с точки зрения выполнения ею основной задачи —
предохранения телав разных природных условиях: зимой — от
холода; в сырую осеннюю погоду — от влажного воздуха; летом — от
чрезмерно горячих лучей солнца, от пыли и мух, чтобы не вызвать
заболеваний внутренних органов: желудка, легких, кишечника и т. д.
Второе обязательное требование, предъявляемое к одежде,— это
удобство. Удобной одеждой считается такая, которая не стесняет
тело при любом его положении и при любых движениях. Неудобная
одежда, например, иногда давит на плечи, препятствует быстрым
движениям, не позволяет свободно вращать туловищем и т. д. Неудобная
одежда вредно отражается на здоровье. Так, например, слишком
перетянутый пояс давит на желудок, печень, селезенку и другие органы, что
нарушает правильное пищеварение и обмен веществ. Тесноватое белье в
бюсте задерживает дыхание и вредно отражается на легких и сердце.
Слишком стянутая одежда на шее, в манжетах и на ногах отрицательно
действует на кровообращение. Такую одежду нужно немедленно оставить
или переделать.
Третье желательное качество одежды — это изящество.
Изящной одеждой считается такая, которая украшает человека.
Что такое стиль и что такое фасон?
Стиль — определенный характер, отличительные черты которого
выражены во всех деталях одежды, в ее структуре, в покрое. Например,
строгий (английский) стиль требует прямых или плавно изогнутых
четких линий, гладких форм. Он экономен и скромен, не терпит резких
сочетаний, обилия складок, сборок и тому подобных украшающих
элементов. Поэтому стилизация какой-нибудь вещи под английский стиль
значит: делать скупо, строго, экономно.
237

Фасон — это применение какого-нибудь стиля к одежде (например,
блузке), выраженное в определенных формах, в определенном покрое, по
определенной модели. Например, в строгом стиле может быть сделано
бесконечное множество фасонов блузки или юбки. Также в русском
стиле можно сделать самые разнообразные фасоны кофт, сарафанов,
платьев. Фасон — это образец.
При подборе стиля и фасона не следует забывать о цвете и о
рисунке ткани, так как некоторые фасоны требуют соответствующей расцветки.
ОБРАЩЕНИЕ СО ШВЕЙНОЙ МАШИНОЙ
ЗАПРАВКА НИТОК
Нижняя нитка наматывается на челночную шпульку. Для намотки
существует специальный намоточный станок, прикрепленный возле
махового колеса. Он приводится в движение вращением махового колеса на
холостом ходу. Челночная шпулька вставляется в этот станок, а
катушка ниток ставится на державку (шпенек) на станине машины.
Наматывать надо туго, но не слишком много, чтобы шпулька свободно
вращалась в челноке. Заправив ниткой шпульку, ее вкладывают в челнок так,
чтобы нитка разматывалась справа налево. Конец вложенной в челнок
нитки оставляем в руке. Быстрым движением—взмахом вправо-
влево— продергиваем нитку под дужку челнока так, чтобы она
оказалась в узком отверстии. После этого челнок вкладывается в каретку
килевой частью влево, носком вперед через передний люк станка. В этот
момент каретка должна находиться в крайнем положении. Челнок
укладывается в каретке плотно, но не туго. Вынимать челнок следует также
из крайнего положения каретки, приподнимая его за дужку.
Центральношпульные машины отличаются от челночных иным
устройством нитепритягателя. Шпулька с ниткой помещается в
шпульный колпачок и в нем запирается. Колпачок помещается неподвижно
на шпенек челнока. Челноком в этой машине называется не лодочка,
несущая в себе нить, а чашечкообразная скорлупка. Эта скорлупка
качается вокруг неподвижного шпульного колпачка и подбрасывает под
него верхнюю нитку. Заправка производится так: надо вынуть колпачок,
открыть его, вставить шпульку с ниткой, защелкнуть рычажком и надеть
на шпенек. Если шпулька поставлена неправильно или рычажок
неплотно защелкнут, то машина шить не будет. Значит, в случае если машина
вдруг застопорила, колесо не крутится, иголка не движется, надо
прежде всего заглянуть в шпульный колпачок и проверить
правильность заложения шпульки.
Катушка верхней нитки надевается на державку. Конец
протягивается через крючок на краю передней части машины, под
регулировочную пружину, в кольцо (или прорезь) качающегося рычажка, под
крючок внизу у этого рычага и вдевается в иголку слева направо. Не
мешает приучиться вдевать нитку левой рукой — это гораздо удобнее.
Конец нижней нитки извлекается на поверхность с помощью конца
верхней нитки одним колком иголки при поднятой лапке.
Когда материя подготовлена к шитью, ее закладывают под лапку
и лапку опускают. Начинать шить следует с медленного вращения,
238

чтобы избежать поломки иглы или другой части машины: может
оказаться неправильно подготовленной какая-нибудь деталь (например,
иголка).
Частоту строчки регулируют с помощью рычажка (штифтика) на
правой стойке головки машины. Самый мелкий шов обычно требуется
для тонких материй. Крупный шов, наоборот, употребляют для толстых
материй (драп, сукно, бархат и т. п.).
По окончании работы следует отключить маховик от передающего
механизма машины, т. е. поставить на холостой ход, затем сложить
ведущую ручку вниз, под маховик. Лапку следует опустить на кусочек
материи.
Не следует забывать, что машина требует постоянного ухода и
содержания в чистоте. Следует регулярно стирать пыль с поверхности всех
частей и время от времени смазывать машинным маслом, вливая его по
капельке (хорошо «масленкой» или кончиком голубиного пера) в
соответствующие смазочные отверстия.
Наиболее частые неполадки бывают с шьющим аппаратом:
машина делает петли, рвет или путает нитку, пропускает петли. Все эти
неполадки устраняются путем простого регулирования пружины, подающей
нитку, выравнивания иголки (чуть повыше, пониже или потуже
подвернуть), проверки правильного положения челнока, правильности и
легкости прохождения нитки, смазки машины и тому подобными
регулировочными средствами.
УХОД ЗА ШВЕЙНОЙ МАШИНОЙ
Для правильной и бесперебойной работы швейной машины за ней
необходим постоянный хороший уход.
Швейную машину необходимо содержать в чистоте, тщательно
чистить, систематически смазывать и проверять состояние отдельных ее
деталей.
Время от времени нужно проверять, достаточно ли привинчены
винты, скрепляющие отдельные детали, так как при продолжительной
работе эти винты ослабевают и могут нарушить нормальную работу
всей машины, вызвать преждевременный износ ее частей.
Грязь и пыль, попадая в машину, также способствуют скорому
износу ее деталей. Поэтому надо внимательно следить, чтобы грязь и
пыль не попадали в машину, для чего после работы ее следует закрьь
вать колпаком или плотным чехлом. Чтобы уменьшить трение в
машине и тем самым избежать преждевременного ее износа, машину не-
обходимо своевременно смазывать.
Если машина работает ежедневно, то все ее детали надо
смазывать не реже одного раза в два дня. Перед этим ее нужно тщательно
протереть, осмотреть и очистить все отверстия для смазки, так как в
противном случае масло может не попасть между трущимися
деталями.
Для смазки швейной машины надо применять специальное
машинное масло и масленку, которая всегда должна быть исправной. При
нажатии на донышко масленки масло должно выделяться капельками, а
не струйкой.
239

Для смазки деталей, находящихся внутри рукава машины, в
рукаве машины имеются специальные отверстия.
Машинное масло, предназначенное для смазки швейной машины,
должно быть доброкачественным, чистым и бесцветным. Необходимо
также следить за чистотой масленки, чтобы во время смазки не занести
в машину грязи.
Приступая к чистке машины, прежде всего необходимо вынуть
иглу и шпульный механизм и снять приводной ремень. Сначала
прочищают и смазывают детали головки машины.
С этой целью снимают фронтовую доску,
тщательно протирают ее и удаляют из
головки всю грязь. Детали головки протирают
тряпкой, а грязь из головки удаляют
палочкой с намотанной на конце тряпочкой. Затем
детали головки смазывают и проворачивают
маховое колесо, чтобы масло равномерно
покрыло трущиеся части машины.
Смазанную головку машины
закрывают фронтовой доской. Затем, сняв
игольную и задвижную пластинки, машину
поворачивают на бок и разбирают механизм
челнока. Разобранные детали челночного
механизма протирают чистой тряпочкой и
прочищают все детали под платформой.
Особое внимание следует уделять
деталям транспортера ткани, где скопляется
много грязи.
Во время протирки челночного вала
надо повернуть маховое колесо так, чтобы
вал повернулся на пол-оборота.
Затем протирают поддонник и
собирают челночный механизм. Правильность
сборки проверяют, проворачивая маховое
колесо. Во время смазки деталей под
платформой также проворачивают маховое
колесо, с тем чтобы масло проникло между
деталями.
После протирки и смазки деталей плат-
нормальное положение, открывают боковой
круглый щиток или крышку наверху рукава, протирают детали внутри
рукава и смазывают их. Затем закрывают щиток, надевают приводной
ремень и, подняв лапку, несколько секунд вращают маховое колесо, для
того чтобы смазка равномерно покрыла все трущиеся поверхности.
После этого обтирают рукав машины, головку рукава, платформу и рабочий
стол чистой сухой тряпочкой, вставляют иглу, заправляют нитки и
прошивают лоскут ткани, проверяя строчку и налаживая машину на пошив
изделий из определенной ткани.
Кроме описанного полного процесса смазки, во время работы
машины необходимо смазывать ответственные ее части по потребности.
Основные части швейной машины показаны на рис. 59.
Рис. 59. Основные части
швейной машины:
/ — прижимная лапка; 2 — винт
регулятора натяжения ниток; 3 —
тарелки; 4 — нитепритягательная
пружина, 5 — рычаг; 6 — ушко ните-
притягателя; 7 — игловодитель; 8 —
прорез нитенаправителя; 9 —
фронтовая доска; 10 — ушко
нитенаправителя, // — иглодержатель; 12 —
крючок нитенаправителя.
формы машины ставят в
240

ЗАПРАВКА И РЕГУЛИРОВКА ШВЕЙНОЙ МАШИНЫ
Нормальная работа машины в значительной степени зависит от
состояния иглы и правильности ее установки. Поэтому работающий на
машине должен хорошо уметь выбрать, проверить и правильно
установить иглу.
Выбор номера иглы зависит от ткани и номера ниток (табл. 1).
Таблица 1
Ткани
Шифон, крепдешин,
батист, тонкое полотно
Тонкие сорта коленкора,
тонкие шелковые ткани
Простынное полотно,
коленкор, муслин, шелк
Легкие шерстяные ткани,
сатин, ситец, тяжелые
сорта шелка
Костюмные шерстяные
ткани, тик, сукно
средней толщины
Толстые шерстяные и
грубошерстные ткани,
плотное сукно и т. п. .
Грубое сукно, мешки,
бобрик
Очень тяжелые и грубые
бумажных
100
100—80
80—60
60—40
[ 40—30
30-24
20—16
16—8
№ ниток
льняных
—
! 80—60
60—40
20—24
шелковых
8—30
30-24
20
33—25
20—25
18
—
—
№ игл
9
11
14
16—17
18
19
21
22—23
Номер машинной иглы обозначается на ее головке либо на
коробочках, в которых иглы продаются.
Игла для швейной машины должна быть острая, ровная, без
изгибов. Ушко ее и желобки должны быть хорошо отшлифованы, так как
в противном случае игла будет рвать нитку.
УСТАНОВКА ИГЛЫ
Машинная игла имеет головку, с помощью которой она
закрепляется в игловодителе. Закрепляя иглу в игловодителе, необходимо
следить, чтобы короткий ее желобок был обращен в сторону того конца
челнока, который будет захватывать образуемую петлю. Вставлять иглу в
игловодитель нужно до отказа, так как иначе она не будет крепко дер-
241

жаться и нарушит правильную работу машины. Если игла стоит выше
или ниже нормального положения, то машина будет пропускать стежки.
Возможны также поломки иглы и обрывы нитки.
СТЕЖКИ, ШВЫ И ИХ ПРИМЕНЕНИЕ
РУЧНЫЕ СТЕЖКИ И ШВЫ
Детали швейных изделий соединяются между собой одной или
несколькими взаимно переплетающимися нитками. Такое соединение
называется стежком. Ряд повторяющихся на ткани стежков
называется строчкой. Одна или несколько строчек, наложенных для
скрепления двух или нескольких участков ткани, образуют шов.
F^ /....,/
Рис. 60. Шов вперед иголку. Рис. 61. Обметочные стежки.
По способу выполнения стежки могут быть ручные и машинные,
простые и сложные. К простым стежкам относятся сметочные,
обметочные, стачные, подшивочные, стегальные и копировальные (силки).
Сметочный стежок, или шов вперед иголку (рис. 60), является
простейшим стежком. Применяется он во всех случаях временного
скрепления деталей между собой, соединения деталей к примерке
платья, пальто и т. п. Его величина и форма изменяются в зависимости
от его назначения и определяются длиной лицевой нитки и интервала.
Обычно при пошиве верхней одежды величина этого стежка равна
0,5—3 см.
Стежок вперед иголку выполняют справа налево, держа иглу в
правой руке и вкалывая ее в положенные друг на друга лоскуты ткани.
Стежки при этом делают одинаковой величины.
Применяют этот шов для образования сборок при пошиве легкой
женской и детской одежды, белья и пальто, для украшения швейных
изделий.
Обметочные стежки (рис. 61) предохраняют обрезанные места
ткани от обсыпания ниток. Обметку применяют на открытых швах при
пошиве изделий без подкладки (платья, юбки, брюк и т. п.), а также для
закрепления прорезанных отверстий петель. При обметке нитка должна
плотно охватывать место среза ткани и ложиться в форме спирали.
Стачные стежки (рис. 62) применяются для стачивания деталей.
При этом нитка полностью охватывает ткань и прочно соединяет детали
при хорошей растягиваемости шва. Длина стежка равна 0,1—0,3 см, в
зависимости от толщины ткани. Этот стежок применяют в тех случаях,
когда выполнение машинной строчки почему-либо затруднено.
Стегальные косые стежки (рис. 63) являются разновидностью
сметочного шва, однако они располагаются отдельными рядами под некото-
242

рым углом к продольной нитке и не стягивают, а уплотняют ткань,
особенно при частом расположении стежков. Поэтому стегальные стежки
применяют для сшивания двух слоев ткани на различных участках
деталей одежды.
При наложении стежков на воротник или отворот (лацкан)
прокладку пришивают к ткани верха, захватывая при этом лишь часть ее
Рис. 62. Стачные стежки.
Рис. 63. Стегальные косые стежки.
толщины. В этом случае прокладка не должна быть натянута по
отношению ткани верха, или, как говорят, иметь посадку.
Посадку делают следующим образом. Наложив первый ряд
стежков, ткань сгибают вниз так, чтобы верх был натянут по отношению к
прокладке. Такое положение ткани закрепляют вторым параллельным
рядом стежков. Вследствие этого прокладка будет несколько ослаблена
(не так натянута) по отношению к верху, т. е. получится посадка
прокладочной ткани. Величина стежка равна 0,2—0,7 см.
Подшивочные стежки бывают потайные, открытые (через край)
и фигурные («козлик»).
Потайные подшивочные стежки петлеобразной формы
применяются, главным образом, для подшивки подкладки к основной ткани
Рис. 64. Потайные
подшивочные стежки.
Рис. 65. Открытые
подшивочные стежки.
и для соединения деталей подкладки между собой (например
пришивка подкладки к основному материалу, подшивка воротника, манжет
и т. п.).
Выполняя стежки этого типа (рис. 64), иглой захватывают только
часть толщины основной ткани. Стежок должен проходить как можно
ближе к краю подкладки, причем основную ткань и подкладку
прокалывают в один прием. Благодаря своей петлеобразной форме эти стежки
малозаметны. Для выполнения потайных стежков применяют иглы от
№ 2 до №4. Нитки—бумажные или шелковые высоких номеров
(№ 50—60) — следует подбирать под цвет подкладки.
Открытые подшивочные стежки спиралеобразной формы
(рис. 65) применяются для подшивки подогнутых краев деталей из не-
243

сыпучих тканей, например при подшивке края отлета воротника, низа
юбки и т. п. Выполняя эти стежки, иглой одновременно прокалывают
нижнюю деталь, захватывая лишь часть ее толщины, и подогнутый
край второй детали. При повторном проколе иглой влево длина стежков
Рис. 66.
Фигурные подшивочные
стежки
(«козлик») .
Рис. 67. Копировальные стежки
(силки).
не должна превышать 0,1—0,15 см, а количество их 4—6 для костюмных
тканей и 3—5 для пальтовых тканей в 1 см шва.
Фигурные подшивочные стежки («козлик») применяются для
подшивки низа юбок и брюк, для заправки сыпучих тканей. Эти стежки
выполняются в два приема: первым уколом с выходом иглы в подогну-
Рис. 68. Петельные стежки.
Рис. 69. Шов за иголку.
тый край закрепляемой ткани и вторым уколом с выходом иглы в
основную ткань (рис. 66).
Копировальные стежки (силки) применяются для переноса линий
на парные детали. С этой целью по желаемой линии прокладывают сме-
Рис. 70. Стебельчатый шов.
Рис. 71. Шов взакрутку.
точные стежки, которые не затягиваются, а образуют небольшие петли
по линии, требующей переноса. После наложения стежков ткань
раскрывают, а нитки между сшитыми частями разрезают. Отрезки ниток,
выходящие из ткани, своими концами определяют направление
намеченной линии (рис. 67).
244

Петельные стежки относятся к сложным стежкам и применяются,
главным образом, для обметки петель. При обметке петель на изделиях
из сыпучих тканей края петли предварительно обметывают легкими
стежками, чтобы нитки не осыпались.
Для большей крепости петель на расстоянии 0,2 см от края среза
прокладывают толстую нитку (рис. 68), по которой затем и обметывают
петлю. Прокладная нитка поднимает узор петельных стежков и делает
его более рельефным. Частота расположения стежков зависит от
толщины ниток и вида ткани.
Для образования скрепок на концах петель прокладывают 2—
3 нитки и обметывают их швом через край. Чтобы петля была красивой,
ткань надо прокалывать снизу вверх,
делая проколы на одинаковом
расстоянии друг от друга и от края
среза.
Петли бывают с глазком и без
него (русская широкая петля). Петли
последнего вида применяют
преимущественно для тонких тканей.
Шов за иголку выполняется таким
образом, что игла входит в ткань сзади
нитки (рис. 69).
Стебельчатый шов (рис. 70)
выполняется так же, как и шов за иголку,
только в этом случае иглу вкалывают
под середину предыдущего стежка. На
ткани получается как бы тоненькая
скрученная веревочка. Свое название
этот вид шва получил благодаря тому,
что с его помощью обычно выполняют Рис. 72. Скрепки,
стебли цветов при вышивании.
Шов взакрутку (рис. 71) применяется для подшивки края детали,
вырезов для кружевных прошв, при заделке пристроченного шитья
гладью. Во время подшивки большой палец левой руки закручивает
ткань, прижимая ее к указательному пальцу той же руки и положенной
на него ткани.
Скрепками (рис. 72) скрепляют углы резрезов карманов и петель, а
также верхнюю часть складок. Вместе с тем скрепки являются и
украшением.
Скрепка состоит из двух натянутых ниток (так называемых
основных), плотно покрытых ниткой того же самого сорта. Чтобы сделать
скрепку, сначала делают прокол снизу ткани, а второй — сверху вниз.
Расстояние между проколами зависит от длины скрепки и равняется от
0,2 до 1,2 см. Третий прокол делают снова на месте первого. Нитку,
вышедшую на лицевую сторону ткани, натягивают и на нее накладывают
нитку, образуя витки. Для образования каждого витка нитку всякий
раз обводят вокруг основы. Количество витков зависит от длины
скрепки и толщины нитки. Витки надо накладывать возможно плотнее друг
к другу. Заполнив основу нитками, нитку проводят на обратную
сторону и закрепляют двумя — тремя стежками.
(ЬТ^
245

МАШИННАЯ СТРОЧКА И ШВЫ
При пошивке белья применяют три вида швов: через край, запоши-
вочный и подрубочный.
Шов через край (рис. 73) обычно выполняется вручную, если
необходимо сшить кромки полотна, пришить кружево, квадраты и т. п.
Рис. 73. Шов через край.
Рис. 74. Запошивочный шов:
а — стачка; б — запошивка.
Запошивочный бельевой шов (рис. 74) сначала стачивается на
машине так, чтобы одна часть ткани выступала из-под другой на 0,5 см.
После того как шов стачен, его выравнивают в руках с лицевой сторо-
Рис. 75. Стачной шов.
Рис. 76. Выворотный шов.
ны наперстком, чтобы на нем не было навала ткани. Затем
выступающую часть ткани забирают внутрь шва, а ткань по сгибу собирают
складочками в левую руку. Затем ткань распускают и кладут под лапку ма-
Рис. 77. Шов встык:
а — вручную; б — на швейной машине.
шины, так чтобы шов был под нею с левой стороны. Строчить его надо
по самому краю, следя при этом за тем, чтобы он не раздвинулся.
Подрубочный шов применяется при заметке низа сорочки.
Стачной шов (рис. 75) применяется для соединения всех основных
деталей различных швейных изделий. Шириной стачного шва называют
246

ширину края ткани от среза до линии стачивания. Ширина шва зависит
от свойств ткани. Например, для изделий из шерстяных тканей ширина
шва должна быть 2—3 см, считая припуск на запас.
Выворотный шов (рис. 76) применяется в тех случаях, когда
обрезные края ткани надо забрать внутрь шва. Для этого две детали
складывают изнанкой друг к другу и соединяют стачным швом шириной 0,3 см.
Затем верхнюю и нижнюю детали выворачивают, шов расправляют и
скрепляют второй строчкой на расстоянии 0,4—0,7 см от края сгиба.
Шов встык (рис. 77) применяется для соединения вытачек и
составных частей деталей прокладки.
ОТДЕЛОЧНЫЕ И ДЕКОРАТИВНЫЕ ШВЫ
Настрочный шов служит для отделки плечевых, боковых и
локтевых швов. Этот шов применяется в изделиях без прокладки для
соединения трех слоев ткани, например: в кокетках платьев, рубашек,
толстовок, спортивных блуз, дамских пальто а также в складках платьев и
юбок.
Расстрочный шов — это настрочный шов с дополнительными
швами в обе стороны.
Окантовочный шов применяется при оформлении срезов деталей
блуз и платьев.
Рулон — заделка низа платья, горловины. Применяется для
воздушных петель. Чтобы сделать рулон, берут косую бейку, застрачивают
ее шириной 0,5—1,2 см от линии сгиба и выворачивают на лицевую
сторону.
Рельефный шов применяется при оформлении отдельных линий.
Этот шов бывает прямой, ломаный и кривой.
Сборка фестонами применяется при отделке детских и легких
женских платьев.
Буфы прямые применяются на детских изделиях и женских
платьях.
РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ ШВЕЙНЫХ РАБОТ
ВИДЫ РУЧНЫХ ШВЕЙНЫХ РАБОТ
При пошивке швейных изделий приходится иметь дело с
различными видами ручных и машинных швейных работ. К ручным швейным
работам относятся следующие.
Сметка — соединение двух частей швейного изделия по надсечкам
и закрепление их стежками вперед иголку как подготовка к стачиванию
(стежки временного значения). Применяется при боковых и плечевых
швах.
Заметка — отгибание края ткани и закрепление его стежками.
Применяется для закрепления низа рукавов, юбок, платьев, сорочек
и т. п.
Обметка применяется на открытых швах и прорезных отверстиях
петель для закрепления края сыпучих тканей косыми стежками
(вручную или на специальной машине)-
247

Приметка — соединение двух сложенных вместе деталей швейного
изделия стежками в нескольких направлениях (стежки временного
значения). Применяется при пришивке подборта, воротника и т. п.
Вметка — соединение, аналогичное приметке, но по кривым
линиям (например вметка рукавов).
Подшивка — закрепление подогнутого края подкладки к основной
ткани потайными стежками.
Пришивка — закрепление пуговиц, тесьмы, крючков и т. п.
Выметка — отделка обтаченных краев изделий и прорезных
отверстий. Применяется при отделке петель, карманов, бортов и т. п.
Приштуковка — соединение двух срезов ткани с лицевой стороны
с сохранением рисунка ткани. Применяется при внутренних надставках
на верхней одежде.
ВИДЫ МАШИННЫХ ШВЕЙНЫХ РАБОТ
К машинным швейным работам относятся следующие.
Стачка — соединение двух срезов ткани простым швом на машине
под лапку. Применяется во всех видах машинного соединения частей
швейных изделий.
Притачка — сшивание основной детали с дополнительной деталью
меньших размеров.
Обтачка — соединение двух срезов ткани простым швом, который
затем выворачивается внутрь, образуя край (петли, клапаны, воротник,
борта и т. п.).
Втачка — соединение частей швейных изделий замкнутым и
открытым швом по кривым линиям (например втачка рукавов).
Настрочка — настрачивание по притаченной детали внешней
строчкой.
Подрубка — застрачивание края среза ткани так, чтобы с помощью
рубильника был образован рубец.
Притирка — загнутый край детали притирают на известную
ширину о край стола либо наперстком. Применяется как вспомогательный
процесс при пошиве белья.
ТЕХНИЧЕСКАЯ ТЕРМИНОЛОГИЯ КРОЙКИ И ШИТЬЯ
Приступая к построению чертежей одежды, подготовке по раскрою
ткани, раскрою и пошиву изделий, нужно хорошо представлять себе, из
каких частей и деталей состоят те или иные швейные изделия, а также
как называются контурные и внутренние линии на этих частях и деталях
изделий.
Необходимо запомнить следующие наиболее часто встречающиеся
термины:
Вытачка — вырез или разрез в ткани, который необходимо стачать.
Применяется для того, чтобы придать изделию необходимую форму.
Горловина — вырез полочки от плечевого среза до выступа борта.
Гульфик — деталь с обметанными петлями для потайной застежки
брюк.
248

Защипы — узенькие застроченные или заутюженные складки.
Применяются как декоративный элемент отделки изделия.
Листочка — полоска основной ткани, пришиваемая у прореза
кармана жакетов и пиджаков.
Окат — верхняя округленная часть рукава.
Отворот (лацкан) — верхняя часть борта изделия,
отворачиваемая на лицевую сторону (например в халатах, жакетах, пальто
и т. п.).
Откосок — деталь, пришиваемая к срезу правой передней
половинки брюк. На откоске пришиваются пуговицы для застежки брюк.
Отлет — обработанный, но не пришитый край воротника по его
длине.
Подзор — деталь, предназначенная для прикрытия мешковины
кармана.
Росток — верхний срез спинки (линия пришива воротника).
Слонка — задний шов, соединяющий правую и левую штанины
брюк.
Шлевка — деталь в виде полоски для продевания под ней ремня.
Шлица — обработанный разрез или нестаченная часть шва.
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ ДЕТСКОЙ, ЖЕНСКОЙ
И МУЖСКОЙ ОДЕЖДЫ
СНЯТИЕ МЕРОК
Приступая к пошиву белья или одежды, прежде всего необходимо
снять мерки, на основании которых можно будет затем построить
чертеж и сделать выкройку соответствующих размеров.
Для того чтобы научиться правильно строить чертежи
разнообразной одежды всех размеров и фасонов, необходимо хорошо усвоить
расположение на чертежах основных линий и точек, а также связь их с
особенностями человеческой фигуры. Усвоив правила построения одного
чертежа, нетрудно перейти к следующему, так как основа построения
чертежа остается та же самая, а изменяются только цифры: с
увеличением размеров увеличивается ширина половины изделия на 2 еж, а с
уменьшением размера — уменьшается также на 2 см.
Снятие мерок — очень ответственная часть работы. Если допустить
ошибку при снятии мерок, то последующие процессы — раскрой, пошив
и другие работы — никогда не дадут хороших результатов.
Снимая мерки, необходимо обращать внимание на строение тела
данного человека, так как возможны различные отклонения от нормы.
Для фигур с отклонениями от нормы или для индивидуального заказа
снятие мерок для построения чертежа производят более полно, чем для
массового пошива.
Приведенные в данной книге рисунки и расчетные таблицы
основаны на пропорционально-измерительном способе (с дополнительными
контрольными мерками). Этим способом можно пользоваться при
массовом и индивидуальном пошиве.
Описываемая система построения чертежей довольно проста и
доступна для пошива всех видов одежды новых модных фасонов. В осно-
249

ву этой системы положены два основных измерения, по которым
вычисляются все остальные мерки. Это — рост и половина
окружности груди.
Полуокружность груди является основной меркой для вычисления
остальных измерений при пошиве одежды.
В качестве примера рассмотрим мерки женского платья с
полуокружностью груди 48 см при росте 160 см.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ МЕРОК ПО РОСТУ
По росту вычисляют длину (уровень) талии и бедер, а также длину
рукава.
Длину талии определяют от седьмого шейного позвонка до пояса.
Она равна 0,2 роста плюс 6 см. В нашем примере при росте 160 см
длина талии будет равна
160X0,2 + 6 = 38 см,
то есть
(160: 10)Х2 + 6=16Х2 + 6 = 38 см1.
Длину бедер определяют от линии талии до бедер. Она равна 0,1
роста плюс 2 см, то есть
160 ХОД+2= 18 см.
Длину рукава измеряют от плеча до основания большого пальца.
Она равна 0,3 роста плюс 12 см, то есть
160X0,3 + 12 = 60 см.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ МЕРОК ПО ПОЛУОКРУЖНОСТИ ГРУДИ
По полуокружности груди определяют полуокружность шеи, талии
и бедер, ширину спинки и проймы, а также некоторые другие мерки.
Полуокружность груди принято называть размером изделия.
Если, например, окрулсность груди равна 96 см, то размер изделия будет
равен 48.
Полуокружность шеи равна 7з полуокружности груди плюс 2 см,
то есть в нашем примере
48 : 3 + 2=18 см.
Полуокружность талии равна 0,8 полуокружности груди, то есть
48X0,8 = 38,4 см.
Полуокружность бедер больше полуокружности груди на 5 см,.
то есть
48 + 5 = 53 см.
Ширина ростка равна 7з полуокружности шеи плюс 0,5 см, то есть
18:3 + 0,5 = 6,5 см.
1 Во всех дальнейших расчетах промежуточные действия опущены.
250

Высота ростка равна 7з ширины ростка, то есть
6,5:3 = 2,2 см,
или округленно 2 см.
Глубина проймы равна 7з полуокружности груди плюс 6 см, то есть
48:3 + 6 = 22 см.
Ширина половины спинки равна 7з полуокружности груди плюс
3 см, то есть
48:3 + 3=19 см.
Ширина проймы равна !Д полуокружности груди, то есть
48:4=12 см.
Все мерки, снятые по длине, записывают полиостью. Все же мерки,
снятые по окружности, снимают полностью, а записывают в
половинном размере.
МЕРКИ ДЛЯ ИНДИВИДУАЛЬНОГО ПОШИВА БЕЛЬЯ И ОДЕЖДЫ
При снятии мерок лицо, с которого снимают мерку, должно стоять
в свободной позе. При этом на его одежде не должно быть излишних
складок.
Рис. 78. Схема снятия основных мерок.
Мерки (рис. 78) снимают в зависимости от характера и назначения
будущего изделия, а также от особенностей фигуры человека, на
которого будут шить данное изделие.
1 мерка — высота роста (сокращенно ВР) — измеряется от
темени вдоль спины до пола (без каблуков).
251

2 мерка — окружность груди (ОГ) — основная мерка для
построения чертежа. Измеряется на наивысшей части груди на высоте
подмышек, причем сантиметровой лентой охватывают лопатки. Снимая эту
мерку, не надо слишком натягивать сантиметровую ленту, кроме случая,
когда мерку снимают для пошива бюстгальтера.
3 мерка — окружность шеи (ОШ) — снимается вокруг нижней
части шеи.
4 мерка — окружность талии (ОТ) — снимается вокруг самой
узкой части талии.
5 мерка — окружность бедер (ОБ) — снимается свободно
вокруг самой широкой части бедер.
6 мерка — длина талии (ДТ)—измеряется от седьмого шейного
позвонка до линии талии. Чтобы правильно определить линию талии,
талию по самой узкой ее части опоясывают тесьмой.
7 мерка — длина изделия (ДИ) — снимается также от
седьмого шейного позвонка, но до определенной длины, зависящей от моды и
желания того, на кого шьют.
8 мерка — длина рукава (ДР) — снимается от плечевой
косточки вдоль руки до основания большого пальца.
9 мерка — ширина спинки (ШС) — является дополнительной
и снимается для лиц с отклонениями от нормального строения тела.
Например, у сутулых эту мерку снимают на уровне лопаток до места
соединения руки с плечом.
10 мерка — ширина переда (ШП)—снимается выше бюста от
одной руки до другой. Эту мерку надо снимать, определив сперва
контуры проймы. С этой целью поднимают руку лица, с которого снимают
мерку, забирают свободно свисающую ткань платья под пройму и
опускают руку. При этом ясно определяется контур проймы. То же делают
и с другой рукой.
11 мерка — высота бюста (ВБ)—снимается от седьмого
шейного позвонка вокруг боковой части основания шеи через грудную
клетку вниз до наивысшей линии груди, которую определяют с помощью
пояса или шнурка.
12 мерка — длина переда лифа до талии (ДП) — снимается по
центру переда от яремной впадины до талии.
13 мерка — глубина проймы (ГП) — снимается в качестве
дополнительной мерки для непропорциональных фигур (сутулых,
перегибистых) от седьмого шейного позвонка вниз до линии груди.
14 мерка (для брюк) —длина брюк (ДБр)—снимается по боку
от талии до ступни.
15 мерка — окружность ягодиц (ОЯ) — снимается свободно
вокруг наиболее выпуклой части бедер (ягодиц).
16 мерка — окружность ноги (ОН) — снимается в качестве
контрольной мерки вокруг ноги на линии промежности.
17 м е р к а — длина брюк по шагу (ДБрШ) — снимается от шва
сидения до ступни как дополнительная контрольная мерка.
Окружность колена и низа брюк не измеряется, а определяется
фасоном.
252

18 мерка (для бюстгальтера) — длина бюстгальтера (ДБ) —
снимается от начала окружности молочных желез (выше бюста) до
талии или, по желанию, на 3—4 см выше.
19 мерка — окружность груди вокруг молочных желез —
снимается вокруг желез, причем слегка приподнимают бюст
20 мерка — расстояние между сосками — снимается от центра
груди до соска при слегка приподнятом бюсте.
21 мерка (для головных уборов) — окружность головы (ОГол) —
снимается вокруг головы возле ушей для пошива панамы.
В табл. 2 приведены в качестве примера основные мерки для
изделия 48-го размера.
Название мерки
Длина изделия
Длина талии
Длина рукава
Окружность груди (размер изделия)
Окружность талии . . * .
Окружность бедер
Окружность шеи
Ширина спинки
Глубина проймы
Высота полочки
Та
Условное
обозначение
ДИ
ДТ
ДР
ОГ
ОТ
ОБ
ОШ
ШС
ГП
ВП
блица 2
Размер
(в
сантиметрах)
120
38
60
48
38
53
18
19
22
45
Для построения чертежей — выкроек женской одежды берут
основные мерки плюс припуск на свободное облегание тела. Припуски на
швы обязательно нужно делать при раскрое. При построении
чертежей — выкроек мужской одежды припуски на свободное облегание и на
швы учитываются при расчете. Поэтому при раскрое припуски делают
только на шов сиденья (слонки) брюк или, по желанию, на запас.
СЛЕДУЕТ ПОМНИТЬ, ЧТО...
...на каждой детали выкройки должны быть нанесены долевая
линия, совпадающая с долевой ниткой ткани, и надсечки, необходимые
для правильного соединения деталей.
...во избежание излишнего блеска бархат следует кроить ворсом
вверх, а изделия из байки ворсом вниз, так как ворс байки лохматится.
...шерсть перед раскроем рекомендуется увлажнить и проутюжить.
Этим достигается одинаковая усадка деталей.
253

* * *
...чертеж кроя производят по изнанке ткани остро отточенным
мелом или специальными карандашами.
...ткань при раскрое можно разложить одинарно или сложить
вдвое, лицевой стороной внутрь. В этом случае делают по одному
чертежу симметричных деталей (например, вычерчивают один рукав, а не
два).
...крои производится точно по
должна быть 0,3—0,5 см.
меловой линии. Длина надсечек
ПОСТРОЕНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ ЖЕНСКОЙ ОДЕЖДЫ
БЛУЗА БЕЗ ВЫТАЧКИ
Для построения чертежа блузы даны следующие мерки:
длина блузы 60 см
длина рукава 60 »
полуокружность шеи 18 »
полуокружность груди 48 »
Чертим прямоугольник АБВГ (рис. 79, а), длина которого равна
долине блузы, то есть 60 см, а ширина — полуокружности груди плюс
4 см, то есть
48+4 = 52 см.
Спинка. От точки Б вниз откладываем глубину проймы, равную 7з
полуокружности груди плюс 6 см, то есть
48:3 + 6 = 22 см.
Рис. 79. Блуза без вытачки.
254

Из точки 22 влево проводим горизонтальную линию и на ней
откладываем половину ширины спинки, равную 7з полуокружности груди
плюс 3 см, то есть
48:3+3 = 19 см.
От точки 19 влево откладываем ширину проймы, равную !Д
полуокружности груди, то есть
48:4=12 см.
Из точек 19 и 12 восстанавливаем перпендикуляры к линии АБ,
определяющие ширину проймы.
Углы у точек 19 и 12 делим пополам и на биссектрисах
откладываем соответственно 3 и 2 см.
От точки Б влево откладываем ширину ростка, равную 7з
полуокружности шеи плюс 0,5 см, то есть
18:3 + 0,5 = 6,5 см.
От точки 6,5 вверх откладываем высоту ростка, равную 7з его
ширины, то есть
6,5:3 = 2,2 см,
или округленно 2 см.
Контур ростка вычерчиваем от руки. Скос плеча (с подплечиками)
равен 2 см, но может быть и большим (см. пунктир).
Перед. Высота переда на 3 см больше глубины проймы, то есть
22 + 3 = 25 см.
От точки 25 вправо и вниз откладываем ширину и глубину
горловины, равную ширине ростка плюс 2—3 см, то есть
6,5 + 2 = 8,5 см.
Контур горловины вычерчиваем от руки. Скос плеча переда равен
скосу плеча спинки. Плечо спинки должно быть длиннее плеча переда на
1 см для свободного облегания лопаток.
Контур проймы также вычерчиваем от руки.
Линия раздела спинки от переда проходит на расстоянии Уз
ширины проймы от спинки. Это расстояние, то есть
12:3=4 см,
откладываем от точки 19 влево. Из полученной точки 4 опускаем
перпендикуляр на линию талии.
Бока спинки и переда раскашиваем по линии талии на 1 см в обе
стороны.
Низ переда вычерчиваем плавной кривой линией, как показано на
рис. 79, а.
Рукав. Чертим прямоугольник АБВГ (рис. 80, а), длина которого
равна длине рукава, то есть 60 см, а ширина — Уз полуокружности
груди плюс 4 см, то есть
48 :3 + 4 = 20 см.
От точки Б вниз откладываем высоту оката, равную Уз
полуокружности груди, то есть
48:3=16 см.
255

В блузе (платье) без подплечиков высота оката будет на 1—2 см
меньше в зависимости от формы плеч.
Точку 16 соединяем с точкой А прямой, которую делим на четыре
равные части. Верхнюю часть рукава вычерчиваем от руки кривой, как
показано на рис. 80, а. Стрелка выпуклости равна 2 см, а стрелка
вогнутости 2,5 см.
Рис. 80. Рукав к блузе.
Низ рукава равен ширине прямоугольника, то есть 20 см. От
точки В вверх откладываем 2,5 см, а влево откладываем линию переката,
равную V3 ширины рукава, то есть
20:3 = 6,7,
или округленно 7 см.
От точки 7 вверх откладываем 3,5 см (это будет перекат рукава),
а от точки Г вверх — 1 см.
По полученным точкам 2,5; 7; 1 и 3,5 вычерчиваем низ рукава.
Низ рукава может быть удлинен по линии локтя на 5 еж в
зависимости от фасона.
Можно рукав расширить по низу, разрезав его и раздвинув, так
чтобы окат не изменял своей формы, как это показано на рис. 80, б.
На рукав пришивают манжету, длина которой равна 21 см, а
ширина — от 3 до 5 см.
СТРОГИЙ ЛИФ
Многие фасоны блуз и платьев с вытачками основаны на
конструкции строгого лифа. Поэтому, приступая к изучению конструкции блузы
и платья с вытачкой, необходимо подробно рассмотреть построение
чертежа строгого лифа.
256

Для построения чертежа строгого лифа даны следующие мерки:
длина лифа 40 см
полуокружность груди 48 »
Чертим прямоугольник АБВГ (рис. 81), длина которого равна
длине лифа, то есть 40 см, а ширина — полуокружности груди плюс
2 см, то есть
48 + 2 = 50 см.
25 6.5 10
/7
35
Г
Г~14
ч
ч
1 **
з_].3*~
12
4
'
9
б.
12
./
/8,
J2""
Г
3i
ы
g з
IS
з]
(О?
<i 6.5 1
#
J
\ 1
22
В
Рис. 81. Строгий лиф.
Спинка. От точки 5 влево откладываем ширину ростка, равную 7з
полуокружности шеи плюс 0,5 см, то есть
18:3 + 0,5 = 6,5 см.
От точки 6,5 вверх откладываем высоту ростка, равную У3 ширины
ростка, то есть
6,5:3 = 2,2 см,
или округленно 2 см.
Контур ростка вычерчиваем от руки, как показано на рис. 81.
От точки Б вниз откладываем глубину проймы, равную Уз
полуокружности груди плюс 6 см, то есть
48:3 + 6 = 22 см,
и из полученной точки 22 влево проводим горизонтальную линию.
От точки 22 влево откладываем половину ширины спинки, равную
7з полуокружности груди плюс 2 см, то есть
48:3 + 2=18 см.
От точки 18 влево откладываем ширину проймы, равную *Д
полуокружности груди, то есть
48:4=12 см.
257

Из точек 18 и 12 восстанавливаем перпендикуляры определяющие
ширину проймы, и обозначаем точками 18г и 12\.
Углы у точек 18 и 12 делим пополам и на биссектрисах откладываем
соответственно 3 и 1,5 см.
Скос плеча не является постоянным, а зависит от формы и высоты
плеч. На рис. 81 скос плеча показан без подплечиков для
пропорционально сложенной фигуры, он равен Vi2 полуокружности груди, то есть
48: 12=4 см.
Для непропорционально сложенных фигур скос плеча уточняется
на фигуре с применением дополнительных мерок.
Перед. Высота переда больше глубины проймы на 4 см, то есть
22 + 4 = 26 см.
От полученной точки 26 вправо откладываем радиус горловины,
равный ширине ростка, то есть 6,5 см, а вниз — глубину горловины,
равную ширине ростка плюс 2 см, то есть
6,5 + 2 = 8,5 см.
Контур горловины вычерчиваем от руки.
Расстояние от верхнего края горловины до вытачки равно 4 см.
Эта величина не является постоянной и увеличивается на 0,2 см с
увеличением размера и уменьшается на такую же величину с уменьшением
размера.
Глубина (раствор) вытачки равна 9 см. Раствор вытачки также
не является постоянным и зависит от высоты бюста: чем выше бюст,
тем больше раствор вытачки.
Расстояние до вытачки по линии груди равно 9 см. Эта величина
так же с увеличением размера увеличивается на 0,2 см и наоборот.
Чтобы правильно построить вытачку, соединяем прямой точки 9 на
линии груди и 4 (левый край раствора вытачки). От точки 9 на прямой
9—4 откладываем 2 см и полученную точку 2 соединяем плавной кривой
с точкой 9 на правом краю вытачки.
Плечо спинки должно быть длиннее плеча переда на 1 см для
лучшего облегания лопаток.
Для облегчения вычерчивания проймы от точек 18 и 12 вверх
откладываем соответственно 6 и 4 см. Контур проймы вычерчиваем от руки,
как показано на рис. 81.
Линия бокового шва непостоянна. Ее положение зависит от формы
и фасона лифа. В нашем примере для определения бокового шва от
точки 18 на линии проймы (груди) влево откладываем lU ширины проймы,
то есть
12:4=3 см,
и из полученной точки опускаем перпендикуляр до пересечения с линией
талии. От точки пересечения в обе стороны откладываем по 3 еж и
раскашиваем книзу, как показано на рис. 81.
Перед удлиняем на 3 см от точки Г вниз.
На выкройках вытачку вырезают, а на ткани, из которой шьют
изделие, накладывают силки и зашивают в вытачку часть ткани.
По описанному чертежу строгого лифа, прилегающего по фигуре,
можно построить чертеж лифа для пожилых женщин.
258

БЛУЗА С ВЫТАЧКОЙ
Для построения чертежа блузы с вытачкой, который строится на
основе чертежа строгого лифа, даны следующие мерки:
длина блузы 60 еж
полуокружность груди 48 »
Чертим прямоугольник АБВГ (рис. 82), длина которого равна
длине блузы, то есть 60 см, а ширина — полуокружности груди плюс 3 см,
то есть
48 + 3 = 51 см.
Спинка. От точки Б влево откладываем ширину ростка, равную
7з полуокружности шеи плюс 0,5 см, то есть
18: 3 + 0,5 = 6,5 еж.
От точки 6,5 вверх откладываем высоту ростка, равную V3
ширины ростка, то есть
6,5:3 = 2,1 см,
или округленно 2 см.
Контур ростка вычерчиваем кривой, как показано на рис. 82.
От точки Б вниз откладываем глубину проймы, равную 7з
полуокружности груди плюс 6 см, то есть
48:3+6 = 22 см,
а также длину талии, то есть 38 см.
Из точек 22 и 38 проводим горизонтальные линии.
От точки 22 влево откладываем половину ширины спинки, равную
7з полуокружности груди плюс 2,5 см, то есть
48:3 + 2,5=18,5 см,
и от полученной точки 18,5 — ширину проймы, равную lU
полуокружности груди, то есть
48:4=12 см.
Из точек 18,5 и 12 восстанавливаем перпендикуляры, определяющие
ширину проймы, и обозначаем точками 18,5\ и 12х. Углы у точек 18,5 и 12
делим пополам и на биссектрисах откладываем соответственно 3 и 1,5 см.
Скос плеча дан на пропорционально сложенную фигуру с подплечи-
ками, без подплечиков см. пунктир. Скос плеча зависит от формы и
высоты плеч. В нашем примере он равен Vie полуокружности груди, то есть
48: 16 = 3 см.
Перед. Высота переда больше глубины проймы на 4 см, то есть
22+4 = 26 см.
Из полученной точки 26 вправо проводим горизонтальную прямую
и на ней откладываем ширину ростка, то есть 6,5 см, а вниз от точки
26 — глубину горловины, равную ширине ростка плюс 2 см, то есть
6,5 + 2 = 8,5 см.
Контур горловины вычерчиваем от руки.
2S9

Расстояние от верхнего края горловины до вытачки равно 4 см.
Эта величина не является постоянной и увеличивается пропорционально
на 0,2 см с увеличением размера и уменьшается на ту же величину с
уменьшением размера. Однако эта величина может изменяться в
зависимости от фасона.
Глубина (раствор) вытачки равна 9 см.
Расстояние до вытачки по линии груди также равно 9 см.
Плечо спинки должно быть длиннее плеча переда на 1 см для
лучшего облегания лопаток.
Рис. 82. Блуза с вытачкой.
Для облегчения вычерчивания проймы от точек 19 и 12 вверх
откладываем соответственно 6 и 4 см, а на биссектрисах — соответственно
3 и 1,5 см.
Контур проймы вычерчиваем от руки, как показано на рис. 82.
Вытачки. Для построения вытачки на спинке делим отрезок 18,5 —
22 пополам и из полученной точки опускаем перпендикуляр. От точки
пересечения данного перпендикуляра с линией талии откладываем вверх
10 см, вниз — 16 см, а вправо и влево — по 1,5—2 см. При этом следует
иметь в виду, что длина и глубина вытачки не являются постоянными
и зависят от фигуры.
Определение вытачки на полочке достаточно ясно видно на рис. 82.
Линия бокового шва может перемещаться по отношению к середине
проймы в зависимости от формы и фасона блузы. В нашем примере от
точки 18,5 на линии проймы (груди) влево откладываем lU ширины
проймы, то есть
12:4 = 3 см,
260

и из полученной точки 3 опускаем перпендикуляр до пересечения с
линией бедер. От точки пересечения на линии бедер вправо откладываем
1 см, а от точки пересечения на линии талии в обе стороны откладываем
по 3 еж и раскашиваем книзу, как показано на рис. 82.
Низ спинки и переда от бокового шва укорачиваем на 1 см, а
перед от точки Г удлиняем на 3 см.
ЮБКИ
20
1\
Юбки бывают одиночные и костюмные.
Покрой одиночных юбок зависит от моды и ткани, из которой шьют
юбку. Из легких и мягких тканей юбки шьют в складку, клеш и
плиссированные. Из тканей более плотных и тяжелых шьют юбки гладкие,
прямого покроя.
Костюмные юбки шьют из той же самой ткани, что и жакет, с
которым они составляют одно целое, поэтому покрой костюмных юбок
должен соответствовать покрою
жакета. Например, для жакета,
прилегающего в талии, юбка должна быть
прямого покроя или с небольшим
расширением внизу.
Для построения чертежа юбки
мерки можно вычислить из
полуокружности груди и высоты роста либо
мерки снять с фигуры. Необходимы три
мерки: длина юбки по боку,
полуокружность талии и полуокружность
бедер.
Прямая юбка с одним швом на
боку (рис. 83). Для построения
чертежа даны следующие мерки:
длина юбки 75 см
полуокружность талии . . 38 »
полуокружность бедер . . 53 »
Чертим прямоугольник АБВГ,
длина которого равна длине юбки,
то есть 75 см, а ширина —
полуокружности бедер плюс 1 см на свободное
облегание, т. е.
53+1=54 см.
Линия АГ будет определять перед юбки, линия БВ — зад юбки.
От точки А вниз откладываем длину бедер, равную 7з
полуокружности бедер плюс 2 см, то есть
54:3 + 2 = 20 см.
Из полученной точки 20 вправо проводим горизонтальную прямую —
линию бедер и отмечаем точкой 20х.
Определение передней, боковой и задней
вытачек. Чтобы правильно определять положение вытачек, нужно из
точек 20 и 201 отложить 7б полуокружности бедер плюс 1 см, т. е.
/ \
I \
l \
I \
/ \
С J
Г
Рис. 83. Прямая юбка с одним
швом на боку.
в
261

54 : 6+1 = 10 см, оставшийся отрезок поделить пополам. Полученные
точки определяют линию передней, боковой и задней вытачек.
Расчет вытачек производят следующим образом. Из
полуокружности бедер вычитают полуокружность талии. В нашем примере это составит
54-38=16 см.
Глубина боковой вытачки должна составлять половину всей суммы
вытачек, то есть
16:2 = 8 см.
Глубина задней вытачки равна г/2 глубины боковой вытачки плюс
1 см, то есть
8:2+1=5 см.
Глубина передней вытачки по фасону расположения складок
входит в складку.
Чтобы правильно расположить вытачки, откладываем на чертеже
от точки пересечения линии задней вытачки с линией АБ вправо 2 см и
влево 3 см. Для боковой вытачки соответственно — вправо 3 см и влево
5 см. Для передней вытачки в обе стороны откладываем по 1,5 см1.
Боковую вытачку закругляем на 0,5 см.
Чтобы сделать юбку, раскошенную по боку, необходимо раствор
боковой вытачки соединить по поясу так, чтобы шов проходил по
боковой вытачке. Линия разреза вытачки разойдется, и юбка внизу будет
несколько расширена (см. пунктир на рис. 83).
Юбка в складку внизу слегка раскошена. 1 вариант. Для пошива
юбки в складку надо взять материал в 3 объема бедер, 2/з этого мате-
?
о
*о
г\
о
х:
э
с;
^С
4
ill
[з]
о
.*
ъ
Сз
со
5
4 14
^о
^3
со
со
1 1
1
1
1
1
1
1
ч\
сз
^
tD
О
-ас
<о
5
7{7
чэ
^
со
<о
\з\з
зТ
5
7]7
VO
3
<\>
1
1
|з|з
зТ
?
717
45
:з
оо
Г°
]з]з]
[з]
5
ч
Щ
Рис. 84. Юбка в складку внизу слегка раскошена.
1 Для неправильных фигур глубину и длину вытачек уточняют непосредственно
на фигуре.
262

риала пойдет на складки. Например, если полный круговой объем бедер
106 см, то необходимо материала 106x3 = 318 см.
Складки внизу следует расширить на 1—2 см, в зависимости от
фигуры. Прежде чем заложить складки, надо стачать полотнища, один
шов оставить не зашитым. Низ юбки загибают на 4—6 см и подшивают
потайным швом, шов юбки застрачивают (см. рис. 84).
F"
L
IT
1
1
1
1
1
«о
3
Т[7
414
1
1
1
3
TJ7
4\4
гзТ
1
1
|
3
7[7
i±L
3\
1
1
1
1
3
717
i
i
I
1
l
i
1
1
1
1
I
1
1
1
i
1
1
lil
31
l
1
i
!
|J
7j7
1
\4\4
31
i
1
1
1
3
7J7
11L
7\
1
1
1
3
7]
i*J
Рис. 85. Юбка прямая в складку.
Юбка прямая в складку. 2 вариант. Складки закладываются
прямые. По линии талии до бедра излишек забирают в складки. Чертеж
юбки показан на рис. 85.
Юбка полуклеш со швами на боках
и рельефом. Юбки этого фасона очень
красивы и удобны, особенно для средних
и полных фигур. Их можно шить из
легких и плотных тканей. Расход ткани при
этом для 48-го размера составляет 2 м
при ширине ткани 90 см.
Для построения чертежа такой юбки
даны следующие мерки:
длина юбки 76 см
полуокружность талии ... 38 »
Чертим прямой угол БАГ (рис. 86),
сторона АГ которого равна длине юбки
плюс 8 см на вырез клеша, то есть
76 + 8 = 84 см,
на стороне АБ откладываем ширину
талии, равную 7г полуокружности талии
плюс 4 еж на рельеф, то есть Рис 86. Юбка ПОлуклеш со швами
38 : 2 + 4 = 23 СМ. на боках и рельефом.
263

/8
дерх юбки
9 9
~Wt№'ti\
W*
5
C3
18
;5<5k«5.
О 1 '
сз
I
«О
<ъ I
18
18
18
+.5
Низ юбки
Рис. 87. Юбка в байтовую складку.
«
3
Рис. 88. Юбка с
двумя байтовыми
складками
спереди и блуза без
вытачки (общий
вид).
б 4 4
Рис. 89. Юбка с двумя байтовыми
складками спереди.
264

От точки А вниз откладываем глубину выреза клеша, равную
0,2 полуокружности талии, то есть
38X0,2 = 7,6 еж,
или округленно 8 см.
Полученную точку 8 соединяем с точкой Б. Прямую 8—Б делим
пополам, от точки деления вниз откладываем 2 см.
Точки 8; 2 и Б соединяем плавной кривой — линией талии. По
линии талии от точки Б под прямым углом определяем боковой шов,
равняя по длине юбки 8—Г. Низ вычерчиваем, равняя по линии талии, в
соответствии с длиной юбки.
По чертежу прямой юбки (рис. 88) можно построить чертеж юбки
с двумя байтовыми складками спереди (рис. 88—89).
Показанные на рис. 88 юбка и блуза рекомендуются для средних
фигур. Юбку указанного фасона можно шить из плотных и легких
хлопчатобумажных и шерстяных тканей, а блузу—из легких
хлопчатобумажных или шелковых тканей.
На юбку 48-го размера приведенного фасона расходуется 85 см
шерстяной ткани при ширине 140 см или 190 см хлопчатобумажной при
ширине 70 см, а на блузу— 175 см ткани при ширине 90 см.
При пошиве блузы указанного фасона на фигуру с высоким
бюстом блузу необходимо кроить с вытачкой, которую закладывают затем
под последнюю складку и застрачивают вместе с ней.
Юбка клеш с одним швом. Юбка клеш с одним швом, или «п олу-
солнце», очень удобна и красива. Шов можно сделать спереди, сзади
и по бокам. На рис. 90 приведен чертеж юбки со швом спереди.
При раскрое юбки описываемого фасона ткань складывают вдвое
по одной стороне так, что спереди получается шов по кромке (по
долевой нитке), а сзади — сгиб по утку (по поперечной нитке).
Ткань, раскроенная по поперечной нитке, не дает таких красивых
раструбок, как ткань, раскроенная по косой нитке. Поэтому для равно-
Рис. 90. Юбка клеш со швом спереди.
265

мерности раструбок по линии талии задней половинки необходимо клеш
углубить на 2 см, то есть, если в нашем примере (рис. 90) углубление
выреза клеша спереди будет 22 см, то сзади оно должно быть 24 см.
Для построения чертежа юбки «полусолнце» (рис. 90) даны
следующие мерки:
длина юбки 70 см
полуокружность талии 36 »
Чертим прямоугольник АБВГ, длина и ширина которого равны
длине юбки плюс 22 см на вырез клеша, то есть
70+22=92 см.
От точки А вправо откладываем вырез клеша, равный 2/3
полуокружности талии, то есть
(36X2) : 3=24 см,
а от точки А вниз — на 2 см меньше, то есть
24-2 = 22 см.
При пошиве этой юбки окружность талии необходимо снимать с
фигуры как дополнительную контрольную мерку.
Точку 22 соединяем с точкой 24 прямой, которую делим пополам
и углубляем на 3—5 см, в зависимости от высоты бедер.
Низ вычерчиваем от руки, равняя по линии талии согласно длине
юбки.
Юбка косой клеш. Чертеж юбки косой клеш строим подобно рисунку
юбки клеш со швом спереди. Углубление выреза клеша с обеих сторон
равно 2/3 полуокружности талии минус 2 см, то есть
(36X2): 3-2 = 22 см.
По линии талии углубляемся на 2 см (см. пунктир).
По линии сгиба от точки А вправо необходимо застрочить
фиктивный шов. Юбку косой клеш можно выкроить и по косой, сложив
косынкой ткань. В этом случае на боках получатся швы.
Юбка клеш без шва («солнце»). Юбка «солнце» в два раза шире
юбки клеш со швом спереди или юбки косой клеш На рис. 91 показана
lU часть юбки «солнце». Для
вычерчивания линии талии от точки А вправо и вниз
откладываем глубину выреза клеша,
равную V3 полуокружности талии минус
2 см, что в нашем примере составит
36: 3-2= 10 еж
Низ вычерчиваем от руки, равняя по
линии талии согласно длине юбки.
Юбки с различными кокетками.
Чертеж юбки с кокеткой строят на основе
чертежа прямой юбки. Чтобы выкроить
юбку на кокетке, выкройку прямой юбки
складывают вытачка к вытачке без
промежутков Кокетку желаемого разме-
Рис 91. Юбка «солнце» ра вычерчивают и отрезают (рис. 92, а)
266

либо переводят ее контур при помощи резца на другой лист бумаги и
вырезывают оттуда.
Ниже кокетки можно сделать складки, сборки или плиссировку,
если это требуется по фасону.
На левом боку юбка с кокеткой застегивается на три пуговицы.
Она имеет четыре складки, заложенные набок. Вариант юбки с
кокеткой показан на рис. 92,6.
Рис. 92. Юбка с кокеткой..
Верх юбки затачивается в корсаж, а низ подгибается на 4—5 см и
подшивается потайными стежками либо через край «козликом».
Юбка-шестиклинка. Чертеж шестишовной юбки, или
юбки-шестиклинки (рис. 93,а), строят на основе чертежа прямой юбки. Для
построения чертежа даны следующие мерки:
длина юбки 80 см
полуокружность талии 38 »
полуокружность бедер 54 »
Чтобы построить чертеж клина юбки-шестиклинки (рис. 93,6),
чертим вертикальную прямую АГ, длина которой равна длине юбки,
267

Рис. 93. Юбка-шестиклинка.
то есть 80 см. Из точки А вправо проводим горизонтальную линию и на
ней откладываем V6 полуокружности талии, то есть
38:6 = 6,3 см.
От точки А вниз откладываем длину бедер,
равную !/3 полуокружности бедер плюс 2 см, то есть
54:3 + 2 = 20 см.
Из точки 20 вправо проводим горизонтальную
линию бедер и на ней откладываем 1/q
полуокружности бедер, то есть
54 : 6 = 9 см.
Через точки 6,3 и 9 проводим прямую и на ней
откладываем вниз от точки 6,3 длину юбки, то есть
80 см.
По желанию низ юбки можно расширить на
4—6 см (см. пунктир). От точки А углубляем на
0,5—1 см.
Юбка-четырехклинка. Чертеж клина юбки-
четырехклинки (рис. 94) строят аналогично чертежу
клина юбки-шестиклинки, но от точек Л и 20 откла-
Рис. 94 Юбка- дывают соответственно не 7б полуокружности талии
четырехклинка. или бедер, a lU согласно числу клиньев.
268

ЖЕНСКОЕ ЛЕГКОЕ ПЛАТЬЕ, ПРИЛЕГАЮЩЕЕ ПО ФИГУРЕ
На рис. 95 показано легкое женское платье строгой формы,
скроенное из крепа, с удлиненным фигурным лифом до бедер, прилегающее по
фигуре в талии. На лифе вместо вытачек можно заложить две — три
мягкие складки. Платье с воротничком и длинными рукавами. Юбка
раскошена с двумя встречными складками спереди и сзади. Широкий
задрапированный пояс сзади переходит в бант.
Платье такого фасона можно шить для женщин
любого возраста с худой или средней фигурой.
Для построения чертежа платья 48-го размера
при росте 160 см даны следующие мерки:
длина платья 120 см
полуокружность груди .... 48 »
Чертим прямоугольник АБВГ (рис. 96), длина
которого равна длине платья, то есть 120 см, а
ширина — полуокружности груди плюс 4 см, то есть
48 + 4 = 52 еж.
Спинка. От точки Б влево откладываем
ширину ростка, равную 7з полуокружности шеи плюс
0,5 см, то есть
18:3 + 0,5 = 6,5 см.
От точки 6,5 вверх откладываем высоту ростка,
равную 7з ширины ростка, то есть
6,5:3 = 2,2 см,
или округленно 2 см.
Контур ростка вычерчиваем кривой, как
показано на рис. 96.
От точки Б вниз откладываем глубину проймы, равную 7з полуок-
ружнбети груди плюс 6 см, то есть
48:3 + 6 = 22 см,
и длину талии, равную 38 см. Глубину проймы можно углубить на
2—4 см (см. пунктир).
От точки 38 вниз откладываем длину бедер, равную 18 см.
Из точек 22; 38 и 18 влево проводим горизонтальные прямые. От
точки 22 влево откладываем половину ширины спинки, равную 7з
полуокружности груди плюс 3 см, то есть
48:3 + 3=19 см,
а от точки 19 — ширину проймы, равную lU полуокружности груди, то
есть
48:4=12 см.
Из точек 19 и 12 восстанавливаем перпендикуляры, определяющие
ширину проймы, и обозначаем точками 19\ и 12\.
Рис. 95 Женское
легкое платье,
прилегающее по
фигуре (общий вид).
269

Углы у точек 19 и 12 делим пополам и на биссектрисах откладываем
соответственно 3 и 1,5 см.
Скос плеча не является постоянным и зависит от формы и высоты
плеч (см. пунктир). На нашем рисунке он равен 3 см.
Перед. Высота переда на
4 см больше глубины проймы,
то есть равна
22 + 4 = 26 см.
От точки 26 вправо
откладываем ширину ростка, то есть
6,5 см, а вниз — глубину
горловины, равную ширине ростка
плюс 2 см, то есть
6,5 + 2 = 8,5 см.
Контур горловины
вычерчиваем от руки.
Расстояние от верхнего
края горловины до вытачки
равно 4 см. Эта величина не
является постоянной и
увеличивается на 0,2 см с
увеличением размера и уменьшается
на такую же величину с
уменьшением размера.
Глубина (раствор)
вытачки равна 9 см. Раствор
вытачки зависит от высоты бюста:
чем выше бюст, тем больший
раствор вытачки (см.
варианты различных построений
вытачек: строгий лиф, блуза с
вытачкой и платье,
прилегающее по фигуре). Конструкция
вытачек зависит от прибавки
на свободное облегание.
Расстояние до вытачки по
линии груди равно 9 см. Чтобы
правильно построить вытачку,
соединяем прямой точки 9 (на
линии груди) и 4 (левый край
раствора вытачки). От точки 9 на прямой 9—4 откладываем 2 еж и
полученную точку 2 соединяем плавной кривой с точкой 9 (правый край
раствора вытачки), как показано на рис. 96.
Плечо спинки должно быть длиннее плеча переда на 1 см для
лучшего облегания лопаток.
Для облегчения вычерчивания проймы от точки 19 вверх
откладываем 6 см, а от точки 12—4 см. Контур проймы вычерчиваем от руки,
как показано на рис. 96.
Линия бокового шва может перемещаться к середине проймы в
зависимости от формы и фасона платья. Для определения этой линии от
i
Рис. 96. Женское легкое платье, прилегающее
по фигуре.
270

точки 19 на линии проймы (груди) влево откладываем У4 ширины
проймы, то есть 3 см, и из полученной точки опускаем перпендикуляр до
пересечения с линией бедер. От точки пересечения на линии бедер
вправо откладываем 1 см. По линии талии в обе стороны от точки
пересечения перпендикуляра с линией талии откладываем по 3 еж и
раскашиваем книзу, как показано на рис. 96. Низ спинки и переда от бокового
шва укорачиваем на 1,5 см. Перед удлиняем на 3 см от точки Г.
Вытачки спинки и переда. Отрезок 19—22 (на линии спинки) делим
пополам. Из полученной точки опускаем перпендикуляр. От точки
пересечения данного перпендикуляра с линией талии откладываем вверх
10 см, вниз 16 см, а вправо и влево — по 1,5—2 см. Длина и глубина
вытачки не являются постоянными и зависят от фигуры.
Рис. 97. Рукав и воротник к платью.
Для определения вытачки на полке из точки 9 на линии груди
опускаем перпендикуляр до линии бедер. От точки 9 вниз откладываем
3 см. Через полученные точки 3—2—3 к линии бедер контур вытачки
вычерчиваем плавной линией. Глубина вытачки равна 2—3 см.
По описанному чертежу платья, прилегающего по фигуре, можно
построить чертеж модельного платья (см. пунктир на рис. 96).
Рукав. Для описанного фасона платья можно делать двухшовный
(локтевой) рукав. Длина рукава равна 0,3 роста плюс 10 см, то есть в
нашем примере
160X0,3+10 = 58 см,
а ширина — 7з полуокружности груди плюс 4 см, то есть
48:3+4 = 20 см.
Чертим прямоугольник АБВГ (рис. 97, а), длина которого равна
длине рукава, то есть 58 см, а ширина — его ширине, то есть 20 см.
От точки Б вниз откладываем высоту оката, равную 7з
полуокружности груди, то есть
48:3=16 см.
271

Для платья без подплечиков высота оката должна быть на
1—2 см меньше.
От точки 16 вправо и влево откладываем по 5 см. Из полученных
точек 5 и 5 проводим вниз вертикальные прямые.
От точки 16 вверх откладываем 4 см (надсечки), а влево —
ширину проймы, то есть 12 см. Из точки 12 восстанавливаем перпендикуляр
до пересечения с линией АБ и от полученной точки пересечения вправо
откладываем 2,5 см (высшая точка оката). Положение высшей точки
оката не является постоянным и изменяется на 0,25 см с изменением
размера платья.
От точки А вниз откладываем lU высоты оката, то есть
16 : 4 = 4 см.
Стрелка выпуклости оката с левой стороны равна 1 см, а с
правой— 1,5 см. Контур верхней части рукава вычерчиваем от руки
плавной кривой через точки 5; 1; 3; 4; 1; 2,5; 1,5; 4 и 5, как показано на
рис. 97, а.
Для определения линии локтя отрезок 4—В делим пополам и через
полученную точку проводим горизонтальную прямую. Линию шва
передней части углубляем на 2—3 см (по линии локтя), а нижней
половинки — на 1 см.
Ширина рукава внизу равна lU полуокружности груди, то есть
48:4=12 см.
Скос рукава внизу равен 3 см.
На рис. 97, б и в показаны варианты рукавов.
На рис. 97, б показан в разворот двухшовный рукав с манжетой
«фантази» на одну пуговицу. Его можно построить и одношовным
рукавом, соединив локтевые швы. Застежка на таком рукаве делается на
воздушных петлях и обтянутых тканью пуговицах (3—5 шт.).
Особенно интересен рукав, показанный на рис. 97, в, с подрезной
манжетой и паточкой, который построен на основе простого одношов-
ного рукава (рис. 80, см. пунктир).
Воротник, Чертеж воротника можно построить на основе чертежа
горловины и на основе снятия мерок.
Первый вариант. Из точки 6,5 горловины (рис. 96)
восстанавливаем перпендикуляр к линии плеча и на нем откладываем ширину
ростка плюс 1 см, то есть
6,5+1=7,5 см.
Ширина воротника равна 7з полуокружности шеи плюс 2 см, то
есть
18:3 + 2 = 8 см.
Эту величину откладываем под прямым углом к линии 6,5—7,5 от точки
7,5 влево. От точки 8,5 горловины откладываем влево по горизонтали
7 см, а вправо —4 см.
Контур воротника вычерчиваем от руки через точки 4; 1; 7,5; 8; 7;
8,5 и 4.
Второй вариант. Чертим прямоугольник А'Б'В'Г' (рис. 97, г),
длина которого равна полуокружности шеи плюс 7 см, то есть в нашем
примере
272

18 + 7 = 25 см,
а ширина — 7з полуокружности шеи плюс 5 см, то есть
18:3 + 5=11 см.
Ширина воротника не является постоянной, а зависит от фасона и
может быть уже.
От точки А' вниз откладываем 3 см, а вправо — полуокружность
шеи, то есть 18 см. Точку 3 соединяем с точкой 18 слегка вогнутой
линией.
От точки В' вверх откладываем 2,5 см и полученную точку 2,5
соединяем с точками 18 и Г прямыми линиями.
КАК СШИТЬ КОМБИНАЦИЮ
(рубашка-комбинация)
Комбинация может быть сшита из двух остатков материала
разных цветов или из старых шелковых платьев.
Комбинацию лучше кроить по косой нитке. На рис. 98, в показано,
как располагается выкройка.
На рис. 98, б показана выкройка с размером. Перед лифа кроится
шириной в 57 сантиметров. У низа лифа, то есть у талии, закладываются
четыре вытачки по 2 сантиметра каждая. После того как зашиты вытачки,
Рис. 98. Рубашка-комбинация:
а — общий вид; б — юбка с размером; в — расположение выкройки на материале;
г — перед комбинации; д — спинка комбинации.
273

ширина лифа внизу должна составлять 49 сантиметров. Плечики
кроятся двойные в 60 сантиметров длиной, ширина готовых плечиков —
17г сантиметра. На конце плечиков делаются петельки для
пристегивания к комбинации и регулирования ее длины. На юбке показаны
размеры ширины, длина делается по росту.
По чертежу, показанному на рис. 98, нужно сделать выкройку из
бумаги, примерить по себе и затем уже кроить из материала.
Скроенную комбинацию нужно сметать и делать примерку.
На рис. 98, г показан перед комбинации с пришитым кружевом
и застроченными вытачками. На рис. 98, д — спинка с пришитым
кружевом.
На боку комбинации можно сделать застежку.
НОЧНАЯ РУБАШКА
Возьмите бумагу, цветные карандаши, линейку.
Для построения чертежа выкройки ночной рубашки нужно знать
только окружность груди.
Постройте прямоугольник АБВГ, длина которого равна длине
рубашки, а ширина — lU
окружности груди с прибавлением
2—3 сантиметров.
От точки А отложите
вправо 7 сантиметров, точку
обозначьте буквой Д, а вниз
отложите 2 сантиметра, обозначив
точку Д\. Точки Д и Д\
соедините плавной кривой.
От точки А отложите вниз
8 сантиметров, точку
обозначьте буквой Д2. Точку Дг
соедините с точкой Д сначала
прямой, а затем плавной кривой,
отступающей от середины
прямой ДчД на 1 сантиметр.
Спереди рубашки сделайте разрез
длиной в 10—12 сантиметров.
Рукав. От точки Б
отложите вправо 10—12
сантиметров, точку обозначьте буквой К.
От точки К проведите вниз
прямую КК\ длиной в 16—17 сантиметров. Точку К\ соедините с прямой БВ,
точку пересечения прямых обозначьте буквой Ж. От точки Ж отложите
вниз и влево по 7—8 сантиметров, точки обозначьте буквами Е и Е\.
Соедините эти точки сначала прямой, а затем плавной кривой,
отступающей от середины прямой на 2 сантиметра.
От точки В отложите вправо 7 сантиметров, точку обозначьте
буквой В\ и соедините ее с точкой Е. От точки В\ отложите вверх 2
сантиметра, точку обозначьте буквой И. Точку И соедините с прямой ГВ
плавной кривой.
Рис. 99. Ночная рубашка.
¦ чертеж выкройки; 2 — узор для вышивки.
274

Линия ДКК\ИГДх — половина спинки рубашки. ДКК\ИГД2—
половина переда рубашки.
Вырежьте на отдельных листах бумаги выкройки переда и спинки
рубашки. Сложите вдвое ткань и наложите выкройки на нее так, чтобы
середина переда и середина спинки совпадала со сгибом ткани.
Приколите выкройки булавками и выкройте сначала перед, а затем и спинку
рубашки. Прибавьте на боковые швы по 1—1 !/2 сантиметра.
Бока сшивайте запошивочным швом. Подол подшейте широким
подрубочным швом. Ворот и край рукавов обшейте кружевами или
петельными стежками. Перед рубашки вышейте.
ИЗЪЯНЫ В ИЗДЕЛИЯХ И СПОСОБЫ ИХ УСТРАНЕНИЯ
Блузка, платье, жакет, пальто широки
или узки в окружности груди
Чтобы исправить изделие, необходимо забрать (если изделие
широко) или выпустить (если изделие узко) запас в боковых швах: у проймы
больше, а в линии ягодиц свести на нет.
Блузка, платье, жакет, пальто широки
или узки в окружности ягодиц
Чтобы исправить изделие, надо забрать или выпустить запас в
боковых швах и свести на нет до проймы.
Косые заломы в платье на спине до талии
Причины появления косых заломов в платье на спине до талии
разные: кроили на пропорционально сложенную фигуру, а при примерке
оказалось, что фигура сложена наклонно; кроили для перегибисто
сложенной фигуры, а при примерке она оказалась пропорционально
сложенной.
Кроме этого, могут быть случаи, когда при сметывании боковых
швов силки спинки окажутся поставленными ниже силков полочки и
спинка получится короткой.
Примечание. В зависимости от высоты проймы спинка
считается длинной или короткой.
Чтобы исправить изделие, необходимо в боковых швах поднять
спинку выше, срезать часть ткани по линии плечевого среза спинки
(шире к пройме), углубить пройму и внизу спинки для выравнивания
линии длины изделия выпустить запас.
На полочке контрольная линия уничтожается; выше ее наносится
другая.
Спинка поднимается выше настолько, насколько фигура
наклонилась вперед по сравнению с пропорционально сложенной фигурой, что
определяется меркой высоты проймы. Для пропорционально сложенной
фигуры размера 48 мерка высоты проймы равна 20 см. Если у данной
фигуры мерка высоты проймы получилась 22 см, то, следовательно,
разность между ними 2 см; на эту разность спинка становится выше в
боковых швах.
275

В блузке или платье на полочке получаются косые заломы,
идущие вверх под руку
Заломы на полочке блузки или платья образуются потому, что
кроили по выкройке для пропорционально сложенной фигуры, а фигура
оказалась наклонно сложенной, или кроили на перегибисто сложенную
фигуру, а она оказалась пропорционально или наклонно сложенной, и
спинка получилась короткой на линии высоты проймы. Такие недостатки
могут быть и в том случае, когда изделие неправильно сметано в
боковых швах, спинка опущена ниже. Исправляется этот изъян так же, как
и предыдущий: поднимаем спинку выше, снимаем излишек ткани по
линии плечевого среза спинки (шире к пройме), углубляем пройму и внизу
в спинке выпускаем запас для выравнивания линии длины изделия.
Спинка платья перетягивает полочку назад
Спинка платья перетягивает полочку назад при неправильном
сметывании боковых швов. Силки, или проложенные нитки, не совпадают, и
баланс получается неправильным. Надо следить за тем, чтобы в боковом
шве контрольные линии на спинке и полочке совпадали. Кроме того, этот
недостаток вызывает закороченная спинка: изделие кроили на
пропорционально сложенную фигуру, а фигура при примерке оказалась
наклонно сложенной, или кроили на перегибисто сложенную фигуру, а
фигура оказалась пропорционально или наклонно сложенной. Этот изъян
также исправляют поднятием спинки.
Платье прямой формы, неотрезное по линии талии, передвигается назад
и плотно облегает фигуру по линии талии спереди, а сзади получаются
косые заломы, и на спинке образуются большие трубки
Этот недостаток в изделии получается в том случае, когда платье
кроили на пропорционально сложенную фигуру, а фигура оказалась
наклонно сложенной, а также, когда при сметывании боковых швов спинка
по отношению к полочке опущена ниже; тогда силки не совпадают,
баланс нарушен, и поэтому спинка получается закороченной.
В этом случае необходимо забрать ткань по плечевому срезу
полочки (больше к горловине), передвинуть гривенку к пройме, у
горловины выпустить запас, углубить горловину и пройму, выпустить запас в
боковых срезах полочки (шире на линии ягодиц), а в пройме свести на нет,
поднять в боковых швах спинку выше и срезать ткань по линии плеча
шире к пройме, углубить пройму и внизу в спинке выпустить запас для
выравнивания боковых срезов.
У платья или халата, имеющих спереди застежку,
полы внизу расходятся
Этот недостаток, так же как и предыдущий, получается в том
случае, когда изделие скроено на пропорционально сложенную фи-
гуру, а фигура оказалась наклонно сложенной, или спинка получи-
276

лась короткой, так как при сметывании швов она была
поставлена ниже.
Исправить недостаток можно так же, как и в предыдущем случае.
Примечание. Короткую спинку при примерке определяем по следующим
признакам: 1) в блузке, платье, халате, жакете, пальто и других изделиях на спинке
имеются косые заломы на талии; 2) на полочке получаются косые заломы, идущие
снизу вверх под руку; 3) блузка или платье обтягивается спереди, и на спине
образуются трубки; 4) спинка внизу клешит с правой или с левой стороны; 5) платье,
когда в нем сидят, переходит и тянет назад; 6) в халате, жакете, пальто и других
изделиях, имеющих спереди застежку, полы внизу расходятся; 7) боковой шов
переходит несколько вкось назад.
Все эти недостатки при примерке требуют быстрого определения.
Вначале можно ограничиться только перемещением спинки; в боковых
швах поднять ее выше, углубить пройму, снять излишек ткани на линии
плечевого среза спинки и внизу в спинке выпустить запас.
Но часто (для наклонно сложенной фигуры) приходится прибегать
к целому ряду перемещений, т. е. к полному изменению выкройки:
1) забрать в плечевом срезе полочки больше к горловине;
2) передвинуть гривенку ближе к пройме;
3) выпустить запас в горловине;
4) выпустить запас в боковых срезах полочки на линии ягодиц
больше, а к пройме свести на нет;
5) поднять спинку в боковых швах выше;
6) углубить в спинке пройму;
7) снять излишек ткани по линии плечевого среза спинки больше
к пройме;
8) выпустить запас внизу спинки.
В платье свободная спинка с поперечными складками и заломами
Этот недостаток в изделии бывает в том случае, когда платье
кроили на пропорционально сложенную фигуру, а фигура оказалась
перегибисто сложенной. То же происходит и при неточном сметывании
боковых швов. Обозначенные в боковом шве силки, или проложенные
нити, не совпадают. Силки, проложенные на спинке, находятся выше
силков, проложенных на полочке, поэтому баланс изделия
неправильный и спинка получается длинной. Чтобы исправить изделие
необходимо спинку в боковых швах опустить ниже, выпустить запас на линии
плечевого среза спинки больше к пройме и выпустить запас в пройме
спинки, уменьшить длину спинки, выровнять ее в боковых швах с
полочкой. Благодаря этому укорачивается спинка. Спинка опускается ниже
на столько, на сколько фигура отклонилась назад по сравнению с
пропорционально сложенной фигурой. Отклонение определяется мерками
ширины спины и груди, высоты проймы и др.
Пропорционально сложенная фигура размера 50 имеет мерку
высоты проймы 20,7 см. Если у данной фигуры мерка высоты проймы
оказалась 19 см, то, следовательно, разность между этими мерками составит
1,7 см. На эту разность спинка опускается в боковых швах.
В том случае, когда в пройме запасов нет и спинку нельзя опустить
ниже, во избежание углубления проймы можно исправить изделие
277

другим способом: на спинке у ростка и по линии плечевого среза спинки
срезать столько ткани, на сколько требуется укоротить спинку.
В блузке или платье на полочке получаются косые заломы,
идущие снизу вверх по направлению к горловине
Этот недостаток возникает потому, что изделие кроили по лекалам
для пропорционально сложенной фигуры, а она оказалась перегибистой.
То же происходит и в том случае, когда не придерживаются
правила и спинку сметывают не точно по силкам, а перемещают ее выше.
Поэтому спинка удлиняется и в боковом шве полочку тянет вниз. От
этого получаются на полочке косые заломы, идущие из-под руки вверх по
направлению к горловине.
Чтобы исправить изделие, надо спинку в боковых швах опустить
ниже, если имеются в пройме запасы. В том случае, когда нет запасов,
на спинке у ростка и по линии плечевого среза спинки ткани снимается
столько, на сколько требуется сделать короче спинку.
Платье покроя прямой формы не отрезное на линии талии,
переходит на перед и плотно облегает фигуру сзади по линии ягодиц
Этот изъян появляется в том случае, когда кроили на
пропорционально сложенную фигуру, а фигура оказалась перегибисто сложенной
или спинка при сметывании поставлена выше.
Чтобы исправить изделие, необходимо выпустить запас в
плечевом срезе полочки больше к горловине, передвинуть гривенку ближе к
горловине, забрать в горловине и снять в боковом срезе полочки на
линии ягодиц больше, а к пройме свести на нет и опустить спинку ниже,
выпустить запас в пройме спинки, а внизу ее укоротить для
выравнивания боковых срезов, если в пройме есть запас, а если в пройме запаса
нет, то спинку укорачивают, уменьшая ее по линии ростка и по линии
скоса плеч настолько, на сколько требует фигура.
В платье или халате, имеющем спереди застежку, полы внизу
заходят одна на другую больше, чем на груди
Этот изъян получается в том случае, когда изделие кроили на
пропорционально сложенную фигуру, а фигура оказалась перегибисто
сложенной и спинка получилась удлиненной, или если при сметывании
спинка поднята выше по отношению к полочке. Исправить этот
недостаток нужно так же, как в предыдущем случае.
Примечание. Удлиненную спинку при примерке можно определить по
следующим признакам: 1) в блузке, платье, халате, пальто и других изделиях на спинке
у талии получаются поперечные складки и заломы; 2) на полочке получаются косые
заломы, идущие снизу вверх по направлению к горловине; 3) в платье, когда в нем
сидят, воротник сзади поднимается вверх, спинка набегает на шею, и платье
перетягивается наперед; 4) боковой шов переходит несколько вкось на перед; 5) блузка
или платье обтянулось сзади, а спереди получаются трубки; 6) в халате, жакете,
пальто и других изделиях, имеющих спереди застежку, полы внизу находят одна на
другую больше, чем на груди; когда на спинке получаются складки и заломы, то это
может быть по двум причинам: первая — когда длинная спинка и вторая — когда
изделие заужено по линии ягодиц.
278

Все эти изъяны исправляют при примерке путем переметывания по
новым, измененным линиям, где прокладываются вновь силки, или
нитки. Можно ограничиться только исправлением спинки, но при большом
количестве изъянов приходится делать следующие исправления:
1) выпустить запас в плечевом срезе полочки больше к горловине;
2) передвинуть гривенку ближе к горловине;
3) забрать в горловине;
4) забрать в боковых срезах полочки на линии ягодиц больше и к
пройме свести на нет;
5) опустить спинку в боковых швах ниже;
6) выпустить запас по плечевому срезу больше к пройме;
7) выпустить запас в пройме спинки;
8) укоротить спинку внизу; если нет запасов в пройме, то не
опускают спинку, а снимают излишек ткани на спинке по линии ростка и по
линии плечевого среза.
В платьях и других видах изделий на спинке получаются
косые заломы до проймы
Этот изъян бывает в том случае, когда кроят на пропорционально
сложенную фигуру, а фигура имеет низкие плечи. Также получаются
косые заломы, если подплечики оказались тонкими. Чтобы исправить
изделие, необходимо снять ткань на линии плечевого среза спинки
больше к пройме на столько, на сколько высота плеч ниже нормальных, или
сделать большие подплечики.
В блузке или платье на полочке образуются заломы ткани у горловины
под воротником
Этот изъян получается в том случае, если кроили на
пропорционально сложенную фигуру, а она оказалась с высокими плечами или же
если подплечики очень толсты.
Чтобы исправить изделие, надо выпустить запас в плечевом срезе
полочки больше к пройме или уменьшить толщину подплечика.
В том случае, когда нет запасов на гривенках и подплечики
нормальные, изделие можно исправить другим способом: полочку в
боковых швах поднять выше, углубить пройму, снять излишек ткани по
плечевому срезу полочки больше к горловине, а к пройме свести на нет,
углубить горловину и выпустить запас внизу полочки для уравнивания
со спинкой.
В блузке, платье, жакете, пальто на спинке получаются заломы
под воротником
Этот недостаток появляется в том случае, если изделие кроили на
пропорционально сложенную фигуру, а она оказалась с высокими
плечами или сделали толстые подплечики. Чтобы исправить этот изъян,
необходимо выпустить запас на линии плечевого среза спинки больше к
пройме или уменьшить толщину подплечика.
279

В том случае, когда нет запасов по линии плеча и подплечики
нормальные, применяется другой способ исправления: на спинке у ростка
и по линии плеч надо снять излишек ткани, которая набегает под
воротник.
Воротник блузки или платья поднимается вверх и не прилегает к плечам
Этот изъян в изделии получается потому, что кроили на
пропорционально сложенную фигуру, а она оказалась с высокими плечами.
Исправить изделие можно тремя способами:
1) выпустить запас в плечевом срезе полочки шире к пройме;
2) уменьшить толщину подплечика;
3) полочку в боковых швах поднять выше, углубить пройму, снять
излишек ткани по плечевому срезу полочки больше к горловине и к
пройме свести на нет, углубить горловину, а в полочке внизу выпустить
запас, выравняв ее в боковых швах со спинкой.
В платье или халате (неотрезных по линии талии) и других изделиях
на правой или левой стороне спинки получается трубка
Этот недостаток появляется в том случае, если правая лопатка
более выпуклая, чем левая, или левая более выпуклая, чем правая, и если
одно плечо выше другого. Чтобы исправить изделие и сделать спинку
гладкой, надо с той стороны, в которой получилась трубка, в боковом
шве поднять спинку выше, забрать в боковом шве больше книзу и снять
излишек ткани на линии плечевого среза больше к пройме, в спинке
внизу выпустить запас, выравнивая ее в боковом шве с полочкой.
При разрезной спинке, чтобы не передвинуть линию середины
спинки, а также и другие линии в какую-либо сторону, применяется другой
способ исправления. Спинку нужно поднять с обеих сторон на столько,
на сколько требует выпуклость этой стороны лопатки или высота плеча,
а потом снять излишек ткани по линии плеча больше к пройме с той
стороны, где лопатка нормальной выпуклости или ниже плечо. В
спинке внизу выпустить запас, выравнивая ее в боковом шве с полочкой.
В пройме блузки или платья получаются складки
Этот изъян появляется в том случае, если изделие кроили на
пропорционально сложенную фигуру, а фигура оказалась перегибисто
сложенной, с большим бюстом, или когда на полной груди сделана на
гривенке мелкая вытачка или пройма при пошивке удлинена, т. е.
вытянута. Чтобы исправить все эти недочеты и устранить имеющиеся в
пройме складки, надо забрать в горловине больше к линии плечевого среза
полочки — этим гривенка передвинется ближе к горловине; выпустить
запас в пройме и восстановить при помощи сутюжки вытянутую пройму,
а лучше всего сделать больший раствор вытачки, чтобы ткань лучше
облегала грудь.
280

В платье-халате и других изделиях с правой стороны на груди по линии
отворота полочка приподнимается и не прилегает к груди
Такой недостаток возникает в том случае, если правое плечо ниже
нормального. Исправляя этот изъян, необходимо с правой стороны
поднять спинку выше и снять излишек ткани по линии плечевого среза
больше к пройме, углубить пройму спинки и внизу в спинке выпустить запас
для уравнивания в боковом шве спинки с полочкой.
Кроме того, необходимо увеличить раствор вытачки или
передвинуть ее.
В жакете, пальто и других изделиях, имеющих застежку спереди, полы
внизу расходятся
Этот недостаток появляется в том случае, если раскрой сделан на
пропорционально сложенную фигуру, а фигура оказалась наклонно
сложенной. Чтобы исправить изделие, надо забрать излишек ткани по
плечевому срезу полочки больше к горловине, передвинуть гривенку к
пройме, у горловины выпустить запас, углубить горловину и пройму,
выпустить запас в боковых срезах полочки больше на линии ягодиц, а к
пройме свести на нет, поднять в боковых швах спинку выше и снять
излишек ткани по линии плеча больше к пройме, углубить пройму и внизу
в спинке выпустить запас для выравнивания боковых срезов.
Необходимо обратить внимание на сутюжку бортов и на
прокладку кромки, так как бывают случаи, когда борта недостаточно
сутюживаются, а к тому же кромка слабо приметывается (не натягивается) к
борту. Это тоже способствует тому, что полы в изделии расходятся.
В жакете, пальто и других изделиях, имеющих застежку спереди, полы
внизу заходят одна на другую больше, чем на груди
Причиной такого недостатка является раскрой на
пропорционально сложенную фигуру, без учета отклонения фигуры от нормы. Чтобы
исправить изделие, необходимо выпустить запас в плечевом срезе
полочки больше к горловине, передвинуть гривенку ближе к горловине,
забрать в горловине и снять в боковом срезе полочки больше на линии
ягодиц, а к пройме свести на нет и опустить спинку ниже, выпустить
запас в пройме спинки, а внизу ее укоротить для выравнивания боковых
срезов.
Необходимо обратить внимание на борта и на прокладку кромки,
так как бывают случаи, когда борта сильно сутюживаются и чрезмерно
стягиваются на кромку, отчего полы внизу могут заходить одна на
другую больше, чем на груди.
На рукаве блузки, платья или других изделий получаются
поперечные заломы
Этот недостаток объясняется тем, что рукава кроили на нормальные
плечи, а фигура оказалась с низкими плечами; вследствие этого окат в
рукаве получился высоким. Чтобы исправить этот недостаток, необхо-
281

димо уменьшить окат рукава, как для низких плеч. Окат снижается в
рукаве ниже оката для нормальных плеч на столько, на сколько
фактически ниже плечи, но если рукава уже готовы, то все необходимо
разметать, выправить и снять в окате согласно правилу изменения рукавов.
В блузке, платье и других изделиях на полочке под рукой получается
небольшая косина
Этот изъян бывает в тех случаях, когда в работе пройма незаметно
вытягивается спереди. Чтобы исправить этот недостаток, необходимо
восстановить пройму на ее месте, т. е. взять ее на нитку или, если
позволяет ткань, на тесемочку.
Шов плечевого среза (гривенка) растянут
Этот недостаток появляется в том случае, когда при сметывании
плечевых срезов в недостаточной мере припосаживается спинка. Чтобы
исправить шов на гривенке, надо спинку в этом месте больше посадить.
Недостаточная припосадка часто вызывает разные изъяны: шов
гривенки приподнимается, не прилегает к плечу, косит, топорщится и
драпируется гривенка на груди и пр.
Горловина, вырезанная мысом, не прилегает на груди
Контурные линии горловины не прилегают потому, что линии
горловины проходят по косому направлению ткани, вследствие чего
произошло растяжение. Чтобы исправить этот изъян, надо линию горловины
натянуть, для чего ткань по линии горловины собрать на нитку, слегка
натянуть ее, восстанавливая на свое место. Заделывая горловину
(притачивая долевую полоску), надо придерживать ткань в этом месте.
РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ГОРЛОВИНЫ НА ЧАСТИ ПРИ ВМЕТЫВАНИИ
ВОРОТНИКА
Когда вметывается в горловину воротник блузки, платья, жакета,
пальто или других изделий, надо горловину разделить на четыре части.
В 1-й части для пропорционально сложенной фигуры воротник
вметывается без натягивания и припосаживания.
Для наклонно сложенных фигур воротник при вметывании
натягивают, а для перегибисто сложенных фигур воротник вметывают
свободно.
Во 2-й части воротник по горловине посаживается до 1 см, но в
зависимости от толщины ткани может посаживаться больше.
В 3-й части воротник вметывается без посадки.
В 4-й части горловина посаживается, а воротник натягивается.
РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОЙМЫ НА ЧАСТИ ДЛЯ ПОСАДКИ
ОКАТА В РУКАВЕ
При вметывании в пройму рукава надо распределить посадку
рукава по пройме. Пройма полочки и спинки делится на пять частей и при
вметывании в пройму окат рукава посаживается:
282

в 1-й части — на 1,3 см,
во 2-й части — на 1 см,
в 3-й части — на 0,3 см,
в 4-й части — на 1,1 см,
в 5-й части — на 0,3 см,
а всего припуск на посадку составляет 4 см.
Следовательно, окат рукава должен быть больше на 4 см, чем окат
проймы. Эти 4 см размещаются по пройме, и вметанный рукав
получается гладким, без посадки. Если требуется сделать в окате рукава
посадку, тогда рукав разрезаем и, отодвигая одну часть от другой, расширяем
и увеличиваем окат рукава, что и дает присборение в окате.
ПЕРЕЛИЦОВКА ДЕМИСЕЗОННОГО ДАМСКОГО ПАЛЬТО
Распарывание. Перед распарыванием пальто необходимо хорошо
выбить от пыли и вычистить щеткой. Затем снять подкладку. Ниткой
отметить все швы на пальто, сделать метку на головке рукава, где
проходит плечевой шов. На проймах отметить место передних и задних швов
рукавов. Отметить также длину рукава и всего пальто, середину спины
и полы. Середина полы отмечается по прямой от застежки ворота
донизу.
Когда сделаны все отметки, можно приступить к распарыванию.
Сначала нужно выпороть рукава, воротник, затем распороть боковые и
плечевые швы. Распарывая, следить за тем, чтобы нигде не подрезать
материю.
Швы лучше всего распарывать, выдергивая и обрывая ниточки то
с одной стороны, то с другой стороны шва. Так же распарываются и
верхние строчки. В карманах и вытачных петлях сначала следует
распороть верхние строчки, а потом уже соединительные швы.
Распоротые карманы кругом разреза нужно обметать через край
ниткой, затем крупным крестиком соединить край с краем. Иначе при
шитье разрезы карманов будут вытягиваться. Проймы пол, спины и
вырез горловины ворота тоже нужно обметать ниткой через край, чтобы
материал не вытягивался и не осыпались нитки.
Распоротые петли разгладить и по самому краю сметать ниткой,
выдернутой из борта или низа пальто. Зашитую петлю слегка
разгладить и с лицевой стороны заштуковать (соединить края ткани штопкой,
как штопают чулки). Если рисунок (переплетение ниток) ткани идёт
вкось, то, заштуковывая петлю, нитку нужно прокладывать
соответственно расположению ниток материала.
Притачки, если они имеются, перешивать на другую сторону лучше
всего до чистки.
Все мелкие лоскутки (планочки от карманов, петель и т. п.)
необходимо соединить вместе, чтобы не растерять.
Чистка. Распоротые части пальто нужно очистить от ниток,
набившейся в швы пыли и вывести пятна, если таковые есть.
Самыми загрязненными обычно бывают воротник, низ рукавов,
карманы и борта. Чтобы не растянуть швы карманов, лучше всего чи-
283

стить их нераспоротыми. При чистке под загрязненные места подложить
тряпку, сложенную в несколько раз, затем намылить щеточку,
протереть пятна, смочив их предварительно теплой водой. Пятна от масляной
краски, растительного масла и различных жиров выводятся бензином
или смачиваются керосином и промываются с мылом в теплой воде.
После этого на спорок нужно положить газетную бумагу, сверху туго
отжатую мокрую тряпку и прогладить горячим утюгом. Если пальто,
подготовленное к перелицовке, очень загрязнено, его надо выстирать
в теплой мыльной воде, предварительно выведя все пятна.
Выстиранный спорок выполаскивается сначала в теплой воде,
потом в густом чае. Отжимать спорок не рекомендуется, его нужно
выкатать в чистой тряпке.
Ткани, которые линяют, нужно стирать в большом количестве
воды, часто меняя воду.
Когда чистка закончена, спорок следует хорошо отгладить по
старой лицевой стороне.
Штопка. После чистки и отглаживания спорок нужно внимательно
просмотреть на свет, особенно рукава. Если материал начал
протираться, заштуковать с изнанки (бывшая лицевая сторона) ниткой,
выдернутой из той же ткани, укрепив протирающиеся места так, чтобы с лицевой
стороны стежки не были заметны.
Если в отдельных местах спорка материал сильно протерся, под
поврежденное место подложить кусочек ткани и с лицевой стороны
аккуратно подштопать.
Дырки заштуковываются следующим образом. Ножницами
подровнять края дырки, затем с изнанки под поврежденное место подметать
для удобства штопки жесткую бумагу. Сначала делается основа штопки:
в продольном направлении ткани ровными стежками прокладываются
нитки и закрепляются выше и ниже краев дырки. Потом делается
поперечное переплетение.
Заделка карманов. Когда все части пальто вычищены, подштопаны
и отглажены, можно приступить к шитью пальто. Первыми
заделываются карманы. Сначала заделывается верхний разрез кармана. К лицевой
стороне его прикладывается лицевая сторона планки и прострачивается
на машине. Затем, расправив материал и прогладив шов, подогнуть
планку внутрь, к изнанке пальто так, чтобы планка выступала на 1 см,
и по самому сгибу прометать. Нижний разрез карманов заделывается
так же, как и верхний. Затем к планкам пришивается карман из
подкладочного материала. Та его сторона, которая пришивается к верхнему
разрезу, должна быть хотя бы частично сшита из материала пальто,
иначе из разреза кармана будет выглядывать подкладка. Чтобы карманы
не рвались, на углах разрезов необходимо сделать закрепки из ниток.
Когда карманы готовы, стачиваются и заглаживаются вытачки на
полах и заделываются борта.
Заделка бортов. Под борт от ворота до низа подшивается бортовка
и прометывается крупными стежками так, чтобы материал пальто туго
ложился на бортовку. Для того чтобы ткань плотнее прилегала к
бортовке, наметку на груди нужно прокладывать лучеобразно. К шву
бортовки и борта приметывается кромка из хлопчатобумажного материала
или плотная тесьма, под которой делается легкая посадка. На груди по-
284

садку нужно сделать больше, чем в поясе, иначе полы будут
расходиться в разные стороны. Кромка прокладывается до места вшивания
воротника. Она пришивается к борту крестиком: держа край борта в левой
руке, правой наносить на кромку крестики. Сначала иголкой делается
стежок по одному краю кромки, потом по другому краю, захватывая
бортовку и слегка материал пальто. Подшивать нужно осторожно, чтобы
на лицевой стороне не было видно ниток. Стежки прикрепляют кромку к
борту, а в промежутках между ними можно сделать посадку борта.
Вторая сторона бортовки, что ближе к пройме, прикрепляется к поле
крестиками так, чтобы с лицевой стороны не было видно стежков. Кроме
того, не следует слишком сильно затягивать нитку, иначе борт будет
морщить.
Когда пришита кромка, полу и особенно борт с кромкой нужно
хорошо отгладить.
Затем к лицевой стороне борта приложить лицевую сторону под-
бортника, приметать и прострочить на машине. Вывернув подбортник,
заметать его по краю так, чтобы на отворотах подбортник выступал на
1—3 мм, а от конца отворота до низа пальто выступала пола. Затем,
отступив от края примерно на 1 см, прострочить борта на машине.
Чтобы верх отворота хорошо лежал, подбортник в местах отворотов
приметывается к поле несколько свободнее.
Вытачивание петель. При перелицовке пальто нужно сделать
новые петли на той поле, к которой раньше были пришиты пуговицы.
Места петель отмечаются при примерке.
Петли должны отстоять от края борта на 3 см. Длина петли
должна быть равна диаметру пуговицы. На месте предполагаемой петли
нужно проложить нитку. Затем для вытачивания петель подготовить полоски
материала длиной 8 см и шириной 4 см. Наложить их лицом на лицевую
сторону полы по обеим сторонам нитки, отмечающей длину петли, так,
чтобы полоски сходились, а края выступали на \1/2 см за длину петли по
обоим ее концам. Эти полоски следует пристрочить к поле.
Швы должны проходить на расстоянии 1 см друг от друга до
концов петли, но не больше. Закрепив с изнанки концы ниток от швов и
прорезав петлю по проложенной нитке, не доходя до конца на lU см, сделать
надрезы к концам строчек. Получатся треугольники, вершиной
обращенные к середине прореза петли.
Когда петля вывернется, полоску нужно приметать, наметив
желаемую ширину краев петли. Треугольники, подвернутые вместе с
концами полосок, образуют закрепку на концах петли.
На подбортнике делается прорез по размеру петли, затем
подбортник подшивается к петле петельным швом. Для этого разрез на
подбортнике немного расширяется. Края петли, для того чтобы удобно было
гладить, сметываются друг с другом. Разглаживать петли нужно с
изнанки через влажную тряпку.
Пришивание воротника. Низ воротника при перелицовке пальто
можно оставить старый, если материал не очень выгорел и не слишком
разнится с новым верхом. В этом случае верх воротника нужно отпороть,
вычистить или выстирать, если стиралось все пальто. Если верх
воротника был на машине стачан с низом воротника и вывернут, то при
перелицовке он может оказаться мал. Тогда низ воротника придется немного
285

подрезать, предварительно срезав край бортовки под воротником, чтобы
она не вошла в новый шов. Затем верх и низ воротника сметать так,
чтобы верх лежал свободно, и прострочить по краю на машине. Вывернув
воротник на лицо, сметать по краю, отметить ширину строчки, равную
ширине строчки на бортах, прострочить на машине, отгладить и вшить
в горловину. Для этого лицевую сторону низа воротника сложить с
вырезом ворота и прострочить. Затем низ верхней части воротника
подшить руками к ткани пальто так, чтобы прикрыть предыдущий шов,
после чего подшить подкладку.
Если низ воротника не подходит к новому лицу пальто, то его
придется весь распороть и все лоскуты перешить на другую сторону,
разгладить и снова настрочить на бортовку.
Когда низ воротника будет подготовлен, настрочен на бортовку,
разглажен, сшить его с верхом воротника, как было сказано выше.
Если верх воротника был руками пришит с изнанки к низу
воротника, при перелицовке его можно заделать по-старому или сшить, как в
первом случае.
Заделка и вшивание рукавов. При первой примерке рукава,
сметанные по старым швам, подколоть к пальто и посмотреть, что нужно
изменить: выпустить или, наоборот, убрать по ширине. Если есть обшлага,
заготовить их.
Ко второй примерке головки рукавов собрать на две нитки одна
под другой; подвести под рукав подкладку, прикрепив швы подкладки
к швам рукава. Затем рукав пристрочить к пальто, не затрагивая
подкладку.
Когда рукава вшиты, подкладка подшивается к пройме рукава. Все
пальто хорошо отглаживается через мокрую тряпку.
В последнюю очередь пришиваются пуговицы и штрипка, которая
поддерживает левую полу, чтобы она при ходьбе не оттягивалась.
Штрипка пришивается с одной стороны к боковому шву подкладки, на
другом ее конце делается петля. Пуговица для штрипки пришивается
к левой поле несколько ниже талии.
Подготовка к примерке и примерка. Когда заделаны карманы,
борта с петлями и вытачки, пальто нужно сметать в боках и плечах. Потом
вметать нижнюю половину рукава, начиная от отметок на пройме.
Головку рукава подколоть под шов плеча и по бокам и посмотреть, как
будет лежать рукав.
Ткань при носке дает некоторую усадку, а при стирке эта усадка
может оказаться значительной, поэтому при перелицовке пальто,
возможно, нужно будет подшить другим материалом.
Примерка делается по правой стороне. Сначала закалываются
воротник и полы, затем отмечаются те места, где требуется немного
забрать или выпустить. После примерки отметки с правой стороны следует
перенести на левую. Для этого полу нужно сколоть с полой, спину
сложить вдвое и все новые линии швов перенести на другую сторону. Потом
пальто сметывается по новым отметкам и примеряется вторично.
Если при второй примерке пальто на фигуре сидит хорошо,,
стачиваются и отглаживаются боковые швы. Затем подшивается низ пальто
крестиком (так же, как прикреплялась кромка к бортовке). Подкладка
в боках стачивается с теми же изменениями, которые были сделаны в
286

боках пальто. Если обнаружится необходимость надставить подкладку,
то это нужно сделать сверху.
Подкладка прдметывается под пальто при распоротых плечах:
расстелив верх пальто, на него положить подкладку и приметать ее по
середине спины к пальто от ворота до низа. Швы подкладки
прикрепляются к швам верха пальто. Потом подкладка приметывается к под-
бортникам. Предварительно подбортники нужно прикрепить к
бортовке крестиком так, чтобы не захватить верх полы. Последними
стачиваются плечи.
ОДЕЖДА ДЛЯ РАБОТЫ
Одежда, в которой вы трудитесь, имеет немаловажное значение.
Она должна быть удобна, не стеснять движений и, кроме того, красива.
Одежда, предназначенная для работы, может быть сшита из
недорогих хлопчатобумажных тканей, так как они практичны и легко
стираются.
Вот, например, три фартука. Первый фартук для молодой девушки
(рис. 100) выполнен из саржи или репса. Он держится на узком поясе,
который завязывается сзади. Большие накладные карманы с тупыми
углами, которые не дают возможности скапливаться пыли, укреплены
двумя рядами строчки. Такой фартук можно надеть на блузку из ситца в
мелкий рисунок с короткими рукавами и юбку из гладкого сатина,
расклешенную или прямую, густо собранную по талии на резинку в два или
три ряда.
Другой фартук (рис. 101) надевается на закрытое платье из
хлопчатобумажной шотландки. Лиф платья имеет застежку на планке,
которая заходит на стойку, заменяющую воротник. Рукав длинный,
плотно охватывающий запястье за счет складочки, застегнутой на две
пуговицы.
Третий, более закрытый фартук (рис. 102), с нарукавниками,
сшитыми из той же ткани, особенно удобен, так как лучше предохранит
вашу одежду во время работы. У него вместительные карманы с немного
отстающими краями. Сзади к обоим полотнищам фартука пришиваются
длинные завязки, причем завязка от левого полотнища проходит в петлю
на правом полотнище, которая отстоит от края на 20 см, и тем самым
на фартуке образуется запах. Завязки дают возможность регулировать
ширину талии и завязываются спереди.
Халат (рис. 103) может быть выполнен из светлого сатина. Халат
отличается двумя накладными карманами и несимметричной застежкой
вниз от линии талии.
Халат такого типа и фартук с нарукавниками можно рекомендовать
для женщины, занятой в животноводстве или полеводстве. В глубокие
удобные карманы можно положить и записную книжку, и полотенце для
вытирания рук после доения, и баночку вазелина для массажа.
Механизаторам для работы в полевых условиях рекомендуется
надевать комбинезоны и полукомбинезоны с куртками. Этот костюм
пригоден для любого сезона в зависимости от того, из какой ткани он будет
выполнен: из более плотной — типа молескина, диагонали, плащевой
ткани или более легкой ткани — репса, саржи, рогожки.
287

Очень удобна одежда, состоящая из куртки и полукомбинезона
(рис. 104). В зависимости от условий работы полукомбинезон может
быть заменен расклешенной юбкой с большим запахом, застегнутой по
талии на две пуговицы (рис. 105).
Куртка делается с длинными рукавами и широкой проймой для
удобства движения, с застежкой на пуговицах или на «молнии». Она
имеет два накладных кармана с клапанами. По линии талии кругом до
вытачек на лифе продернута резинка в два ряда.
Рис. 100. Фартук из cap- Рис. 101. Фартук из хлоп- Рис. 102. Фартук с
наружи или репса для моло- чатобумажной шотланд- кавниками, сшитыми из
дой девушки. ки. Платье с закрытым той же ткани,
воротом, длинными
рукавами.
Полукомбинезон состоит из брюк на бретелях, сзади закрепленных
крест-накрест, и грудки с карманом. Глубокие накладные карманы
имеются также и на брюках.
Внизу брюки, как правило, делаются с учетом того, чтобы их
ширину можно было регулировать. Низ брюк можно стягивать по ноге
благодаря пуговицам и петлям, которые могут быть расположены
непосредственно на полотне или на маленьком пате. Чертеж выкройки
полукомбинезона смотрите на стр. 296.
Надо сказать, что брюки больше подходят для работы в самых
различных условиях, нежели юбка. Не зря труженицы полей всей Европы,
Америки и Китая предпочитают брюки юбкам.
288

Удобный комплект рабочей одежды для своего мужа вы можете
сделать сами (рис. 106). Он также состоит из полукомбинезона, рубахи
и закрытой куртки.
Полукомбинезон держится на бретелях, которые спереди закреплены
на пряжках, а сзади имеют эластичную вставку по типу подтяжек для
регулирования длины. Полукомбинезон имеет накладной карман на
грудке, который наклонен чуть вправо для удобства пользования, а
также накладной карман с клапаном сзади. Прямая куртка на кокетке
Рис. 103. Халат из свет- Рис. 104. Куртка и полу- Рис. 105. Куртка и рас-
лого сатина. комбинезон. клешенная юбка с
большим запахом.
имеет три вместительных накладных кармана с клапанами. Сзади по
линии талии куртка стянута резинкой в два ряда.
Чтобы предотвратить преждевременный износ рабочей одежды, все
брюки рекомендуется делать с наколенниками, а все куртки с
налокотниками, и те и другие прикрепляются двумя или тремя рядами строчек
по краю.
К полукомбинезону можно надевать различные рубахи и кофточки:
для лета с короткими рукавами, а для зимы с длинными. Их можно
выполнить как из той же ткани, что и полукомбинезон, так и из более
легкой гладкой хлопчатобумажной ткани типа тафты или в мелкий рисунок,
например клетку. Рубашки, кофточки и косынки можно подобрать
близко по цвету к основной ткани или по контрасту с ней. Но ткани и в
этом случае не должны быть очень резких, ярких цветов.
289

На рис. 107 изображен комбинезон — это закрытая одежда, кото-
рая хорошо защищает на пыльных работах.
На комбинезоне большие удобные накладные карманы. Низ брюк
и рукава плотно схвачены хлястиками. Комбинезон можно выполнить из
плотной легкой ткани типа репса.
Пожалуй, самым распространенным и привычным видом одежды в
холодное время года является телогрейка. Но и ее можно сделать более
удобной и красивой, с отложным воротником и большими накладными
Рис. 106. Комплект мужской рабочей Рис. 107. Комбинезон —
одежды, состоящий из полукомбине- удобный костюм для ра-
зона и куртки. ботниц, занятых на
пыльных работах.
карманами с клапанами. Застежка на воздушных петлях очень удобна.
По линии талии телогрейка стягивается нешироким строченым поясом
(рис. 108).
Такую же удобную телогрейку, изображенную на рис. 109, вы
можете сшить и для мужа.
Телогрейка может быть выполнена из молескина или ткани,
идущей на изготовление плащ-палатки, последняя лучше защищает от
дождя и ветра, годится для работы при любой погоде и заменяет плащ
и накидку.
Все эти виды спецодежды хорошо подойдут для животноводов и
полеводов, трактористов, комбайнеров и строителей.
290

Рис. 108. Телогрейка с
отложным воротником,
большими накладными
карманами и поясом.
Рис. 109. Мужская телогрейка.
Рис. ПО. Спинки одежды.
291

Все модели разработаны с учетом различных требований и
рассчитаны на массовые профессии. Поэтому каждая читательница может
сама выбрать себе подходящий костюм для работы.
КОСТЮМ ДЛЯ МАЛЬЧИКА НА 8-10 ЛЕТ
Нижеописанный костюм для мальчика можно сделать из
шерстяной и бумажной ткани.
Брюки
Для шитья брюк снимаются две основные мерки: длина от талии
до колена (выпуклой части коленной чашечки) и объем талии. Объем
записывается в половинном размере. В нашем примере длина до
колена — 50 см и объем талии — 39 см. Если брюки делаются на лямках
(помочах), то снимается длина лямки от талии через плечо.
20 см 25 см
Линия низа
Рис. 111. Чертеж детских брюк.
Предложенный нами фасон костюма может быть изменен фасоном
брюк. Их можно сделать прямыми до колена, с пуговками на боковых
швах. Можно сделать брюки длиннее колена, шире, в сборку, с обшивкой
внизу в виде обшлажка на пуговицах, или же длинные брюки.
Чертеж брюк (рис. 111). Для построения чертежа переда брюк
(см. рис. 111, буква А) делается четырехугольник, ширина его — 2/3
записанного объема талии пояса — 39:3=13; 13X2 = 26; длиной служит
длина брюк — 50 см. Для проведения линии шага откладывается от
верхней линии, линии пояса, 2/3 объема пояса — 26 — 5 = 21 см. Спереди
делается выемка на 5 см; для этого от левого верхнего угла опускается
292

вниз линия параллельно линии длины с левой стороны. По этой линии
вверх поднимается на 5 еж и делается вогнутая линия в угол
пересечения линии шага и линии длины. Правая сторона этого четырехугольника
образует боковой шов. По ней снизу вверх отмеряется 2 см, а по линии
низа от этой линии отмеряется
ширина низа брюк (в нашем
примере 20 см), и точки
соединяются прямой. Получается
срез бокового шва на 2 см,
чтобы бока брюк не висели.
Дальше точка ширины низа брюк
соединяется пунктирной линией
в угол с вогнутой линией.
Затем она делится пополам и на
Р/г см делается вогнутая
линия — и перед брюк готов.
Для чертежа задней
части брюк (рис. 111, буква Б)
делается четырехугольник на
этих же параллельных линиях.
Длина его та же, а ширина
увеличивается на 8—10 см и
представляет собой 2/з объема
талии (мерка пояса) +8 см в
нашем примере. Задний шов
вычерчивается, отступая от
правого угла на 10 см, и
поднимается вверх на 10—12 см,
соединяясь на линии шага
пунктирной линией, а верхняя точка
соединяется наклонной в левый
угол, образуя верх выкройки.
Потом делается в шагу выемка
на 5 см вовнутрь, как спереди.
Перед занимает 21 см, а зад —
18 см, остальное идет на
вытачку, которая делается посредине наклонной линии, образующей верх
выкройки. Внизу зад брюк делается шире переда на 5 см, в
боковом шве поднимается на 2 см для среза. Точка, отмечающая ширину
низа, соединяется пунктирной линией с выемкой в шагу, а затем
делается выемка, как в передней части брюк.
Кройка и шитье. По этой выкройке, как было сказано выше, можно
кроить детские брюки различных фасонов и трусы. Брюки со сборками
внизу кроятся от шага шире и длиннее колена. На швы обыкновенно
прибавляется \1/2—2 см. Самое сложное в шитье брюк — заделка
прорешки (застежки) и карманов. Но для мальчиков брюки без
карманов — нелюбимая одежда.
После раскроя и примерки нужно заделать карманы и сшить
боковые швы. На рис. 112, а) показана правая половина переда брюк, на
которой а — половина кармана, б — полоска брючной материи, прита-
Рис. 112. Заделка карманов брюк:
а) — правая половина переда брюк: б) — задняя
часть брюк правой стороны, в) — сшитые обе
половинки брюк.
293

чанная к боку и затем через край пришитая к карману; в — прорешка
(застежка брюк); к ней пришивается планочка г — под пуговицы,—
которая подшита подкладкой. Место кармана, где будет проходить
рука, прострачивается на передней части брюк отдельно. На рис. 112, б)
показана задняя часть брюк правой стороны, к боку которой притачана
полоска брючной материи и пристрочена к карману до стачивания этого
шва. На рис. 112, в) а — подшитая планочка с петлями. Ее
подшивка б делается шире самой планочки, так, чтобы подшивкой
пришить планочку к прорешке, потом прострочить сверху на машине.
Планочка между петлями краем прикрепляется к застежке. Пуговицы
скрываются внутрь. Дальше стачиваются детальные швы и пришивается
пояс. Для прокладывания ремня к поясу пришиваются планочки или же
лямочки. Низ брюк заделывается согласно их фасону.
Куртка для мальчика
Для составления выкройки куртки для мальчика снимаются
следующие мерки: 1) длина куртки; мерка снимается от шейного позвонка
до желаемой длины и записывается полностью: в нашем примере —
50 см; 2) круговой объем снимается по самым выпуклым частям
лопаток сзади и по выпуклой части на груди. Мерка записывается в
половинном размере. В нашем примере — 36 см.
Чертеж спины куртки (рис. 113). По нашему упрощенному методу
для составления чертежа делается вспомогательная мерка, которая
равна 7в записанного кругового объема и обозначается буквой «м» на
чертежах. В нашем примере она равна 47г см (то есть 36:8 = 472)-
Строим прямой угол с левой стороны. Горизонтальная линия будет
служить линией плеча. Опущенная от нее перпендикулярная линия
образует линию длины. Затем проведем вторую горизонтальную — на
расстоянии 372 «м» (вспомогательных мерок — 47гХ372= 153Д см),— на
которой будет строиться пройма. Это линия проймы. Нижняя
горизонтальная, параллельная остальным горизонтальным, называется линией низа.
Эти линии послужат основой и для полы. Для ширины спины берется
половина записанного кругового объема и отнимается 2/з «м» (18—37з =
= 142/з см). Это число будет ширина спины, которая отмеряется от
левого угла по линии плеча; от точки опускается вниз пунктирная
перпендикулярная линия. На ней вниз откладывается 2/з «м», а от угла на
вырез ворота по линии плеча отступается 1 «м». Эти точки соединяются
прямой на Р/2 см за пунктирную линию, образуя плечо. Для обрисовки
проймы от линии длины по линии проймы откладывается 7г кругового
объема груди +1 «м», поднимается на lU «м» и вычерчивается пройма
спины, как показано на рис. 113. Книзу спина делается на 1 см шире, чем
в пройме, и эти точки соединяются прямой, образуя боковой шов.
Чертеж полы куртки (рис. 114). Для чертежа полы проводится
линия борта, которая образует с линией плеча правый угол. От угла влево,
по линии плеча, откладывается 1 «м», а вниз, по линии борта,— 1 «м» +
+ 1 см, и делается вырез ворота. Затем от этого же угла, тоже влево,
отмеряется 7г кругового объема и из него вычитается 2/3 «м», а затем
опускается вниз пунктирная перпендикулярная линия. По ней вниз
отступается 2/з «м» и через эту точку от выреза ворота проводится линия
294

плеча. Плечо полы делается короче плеча спины на Р/г см. Этот излишек
посаживается в плечо спины на округлость спины. Дальше от линии
борта по линии проймы влево отмеряется 72 кругового объема + 1 «м» и
поднимается выше на lU «м», а затем от конца плеча к ширине полы
вычерчивается пройма полы. Внизу пола делается шире, чем у проймы, на
2—3 см, и в боковом шве срезается по длине бока спины. На запах пол
1м Пиния плеча
Линия низа
Рис. 113. Чертеж спины Рис. 114. Чертеж полы куртки,
куртки для мальчика
от линии борта вправо прибавляется от 1 «м» и больше. У ворота
делается небольшая вытачка. Полы внизу делаются немного длинней — на
подъем на живот ребенка. Крупным пунктиром показано на поле, какой
ширины должен быть подбортник из материи.
Чертеж рукава (рис. 115). Для чертежа рукава снимаются 2 мерки:
1) длина рукава от косточки на плече до нужной длины, в нашем
примере — 45 см; 2) длина до локтя.
Как во всех чертежах, строится прямой угол с левой стороны. На
горизонтальной линии для угла вправо откладываются 47г «м»
(вспомогательная от кругового объема груди). Это будет ширина верхней
половины рукава. По вертикальной линии откладывается длина рукава и
проводится небольшая горизонтальная линия до низа рукава. Затем от
верхней линии отмеряется длина рукава до локтя и вправо проводится
линия локтя. На ней от линии длины откладывается ширина верхней
половины рукава в локте, равная 4 «м». На ширину этой половины ру-
295

Vk*
кава внизу берется 3 «м». Эти 3 точки соединяются прямо, образуя
задний шов. Для вычерчивания головки рукава от угла вправо и вниз по
линиям отмеряется по 2 «м», и эти точки соединяются выгнутой линией,
отходящей от середины угла на 17г «м». Затем головка рукава идет по
прямой на расстояние 1 «м» и снова
спускается выгнутой линией по заднему
шву рукава на 3/4 «м». Нижняя половина
рукава вычерчивается на верхней, на
бумаге, сложенной вдвое. Для выреза
нижней половины рукава проводится
пунктирная линия—от конца головки с левой
стороны к заднему шву на 2 см ниже
верхней линии. Эта пунктирная линия
делится на 3 равные части; на первой
части слева линия выреза нижней части
рукава делается ниже пунктира на
3Д «м». Передний шов рукава в локте
скашивается на 1 см, внизу
поднимается на V2 «м». Нижняя половина рукава
делается уже на 1 «м». Вырезается
выкройка рукава сначала на вдвое
сложенной бумаге по линиям верхней части
рукава, а потом на одной бумаге
вырезается нижняя половина рукава.
Чертеж воротника (рис. 116).
Чертеж воротника делается в половинном
размере. В нашем примере половина
воротника—18 см, на скосы берется по
рукава 6 см. Ширина воротника — 8 см.
Пунктирными линиями показаны срезы
воротника у стойки и на концах.
Раскрой материи и шитье куртки. В целях экономии материи кроить
нужно брюки и куртку сразу. Заготовить выкройки, проверить их, затем
разложить на материи экономно, чтобы не было много обрезков,
очертить мелком по выкройкам и потом уже вырезать, припуская на швы.
Рис.
115. Чертеж
куртки.
18 см
6 см
Рис. 116. Чертеж воротника куртки.
По швам нужно сделать отметки сколками или просто сколоть швы
булавками и по булавкам проложить ниточки на одной стороне полы или
спинки, а потом на другой. По отмеченным линиям прошиваются за
иголку крупные стежки, так, чтобы сверху оставались петли длиннее
сантиметра. Потом шов раздвинуть и посредине нитки перерезать. Концы
ниток останутся в материи, и по ним будет видно, где сметывать швы.
В примерке нужно обратить внимание,— не расходятся ли полы. Если
296

расходятся, можно сделать глубже вытачку у ворота или сделать
посадку, утюжку пол, собрав их немного на ниточку, сбрызнув слегка водой
и прогладить горячим утюгом. Кромку (край) материи предварительно
нужно срезать, так как она не дает возможности делать посадку. Кроме
того, в борта между подбортником и полой втачать в шов полоску
бумажной продольной ткани.
Во время примерки нужно вырезать из бумаги выкройки карманов,
приложить их и отметить место, где будут нашиваться карманы. На
предложенном фасоне они накладные. Нижняя и верхняя половины
воротника вырезаются из поперечной ткани. Стойка воротника (часть,
которая пришивается к вороту) немного оттягивается горячим утюгом.
Тогда воротник будет лучше лежать. Нижняя часть воротника для
куртки из шерстяной материи делается вдвое и прострачивается на
машине в несколько рядов, чтобы воротник не мялся, а потом уже
накрывается верхней частью воротника и подшивается снизу. Борта
заделываются раньше.
ПЛАТЬЯ И КОСТЮМЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ 3—7 ЛЕТ
Очень удобное и изящное платье для девочки (рис. 117) может
быть рекомендовано к зимнему и летнему сезонам. Оно свободной
формы, на круглой кокетке, с опущенной проймой и пышными, в сборку,
длинными рукавами на узенькой манжетке. Для лета его можно сделать
с короткими рукавчиками фонариком. По низу платья в два — три ряда
застрочены складки, которые украшают его, а при необходимости
могут удлинить платье: складки распускаются.
t4
[«оХ
г/
26
1
fe
*
*
<»
?
^
«3
4»
ц
40 1
спинка
12
7
<
^^
сборка
8 детали
во
сборка
5
\
л
перед
го 5 9_
п ? /г го 5
задняя '—-^
часть передняя
кокетки часть
нокетки
76
Ъ~А
карман
трусики
воротник
Рис. 117. Чертеж платья для девочки на круглой кокетке
с длинным рукавом.
297

Отделку этого платья можно разнообразить: если оно
изготовляется из гладкого материала, то можно сделать вышивку или аппликации
на кокетке и карманах. Кроме того, к этому фасону платья
рекомендуется большой белый воротник, лучше всего из пике.
Если платье сшито из легкой ткани, то вместо складок его можно
отделать двумя — тремя оборочками или же косыми воланчиками.
Для зимы такое платье рекомендуется сшить из байки, фланели в
клетку (ярких расцветок), вельвета (коричневого, синего, зеленого
мягкого тона). Для лета — из ситца, майи, штапельного полотна (с мел-
срартук-
• сарафан
задняя часть
Фартука фартуНа передняя
J if ' I *//7/V7?A
JA.
пояс
часть
фартука
45
карман °>
бретель
Рис. 118. Фартук-сарафан для девочек трех — пяти лет.
кими рисунками цветочков, горошка), пике, батиста. Из той же ткани к
платью шьют широкие трусики на резинке.
Фартук-сарафан (рис. 118) интересен тем, что его можно носить
без платья или блузки. Он рекомендуется для девочек в возрасте от трех
до пяти лет. Фартук-сарафан застегивается сзади на пуговицах, карманы
втачены в боковые швы его передней части. Грудка и карманы
отделаны цветной тесьмой или вышивкой. Этот фартук лучше всего сшить из
льняной ткани (парусины, цветного полотна).
Комбинезон для мальчика (рис. 119) можно сшить из любого
плотного материала (вельвета, шерсти, хлопчатобумажной диагонали).
Рубашечка спортивного типа из шотландки с длинными рукавами или
же с короткими, в зависимости от сезона. Мальчику 6—7 лет удобнее
длинные брючки, а для более младшего возраста лучше короткие
штанишки на бретелях.
Костюм для мальчика четырех — шести лет (рис. 120) состоит
из штанишек с притачной грудкой, с пристегивающимися бретельками
и накладными карманами и из рубашечки с отложным воротничком и
короткими рукавами. Этот костюм рекомендуется сшить из пике,
парусины, чесучи.
Свободное очень нарядное платье для девочки трех — пяти лет
(рис. 121) можно сделать из кашемира (синего, василькового,
красного). Отделка — вышивка крестом или вперед иголку.
Костюм для мальчика трех — пяти лет (рис. 122) состоит из
коротких штанишек с пояском, рубашечки без воротника и рукавов с притач-
298

ной бейкой по пройме. Рекомендуется сшить из парусины, пике хлопчя
тобумажного репса, чесучи. г iUU4d~
Красиво получается платье-халатик с трусиками из одного и тот
же материала — ситца или другой ткани с каймой (рис. 123).
Рис. 119.
Комбинезон для
мальчика из плотного
материала.
Рубашечка из шотландки с
длинными
рукавами.
Рис. 120. Костюм
для дошкольника.
Штанишки с
притачной грудкой, на
бретелях:
Рубашечка с отложным
воротником.
Рис. 121.
Шерстяное платье для
девочки дошкольного
возраста,
отделанное вышивкой
крестом или швом
вперед иголку.
коойкаЮмбиЯВняиЬяГ!ГеТ наУчиться шить мя своих детей, пользуясь вы-
новой ткани УЧШ6 перешивать из стаРых вещей, а затем шить из
сгиб
12
|"> Р*"4-^—«_
/О I
\
74 в ?
22 \
"J
<>>
з о дня я поло- передняя
половинка брюк бинка брюк
бейка к пройм е
5,5 /4 2
1 (
3 20 \
*
fc
1
§>
сер
сладка
w
П
«4
«О
/2 6
У 1
4
\
Г 1;
**1
$4
|!
5! 1
^*****——
пояс к брюкам
перед
Рис. 122. Чертеж костюмчика из светлой
хлопчатобумажной ткани для мальчика
трех — пяти лет. Рубашечка без воротника
и рукавов,
Рис. 123. Платье-халатик
с трусиками из одного и
того же материала.
299

ПЛАТЬЯ К ВЫПУСКНОМУ БАЛУ
1. Платье из хлопчатобумажного гипюра. Лиф спереди подрезной.
Рукава фонариком. Юбка расклешенная, по талии собрана. Воротничок
полустоячий, цельнокроенный от лифа. По низу юбки, рукаву и лифу
Рис. 124. Платья к выпускному балу.
300

проложена бейка из креп-сатина на блестящую сторону, в тон цвета
гипюра. Застежка на «молнии» в боковом шве.
2. Платье из крепдешина или креп-марокена. Лиф с удлиненной
талией. В боковые швы втачен поясок, который завязывается сзади на
талии. Плечевой шов лифа переходит на перед, образуя кокетку. Юбка
четырехшовная. К низу юбки и проймам притачены в два ряда косые
присобранные воланчики.
3. Платье из шелкового пике или тафты. Рукавчик цельнокроен-
ный, образующий пышный фонарик на широкой манжетке. По переду
лифа застрочены мелкие складочки в косом направлении. Воротничок
стояче-отложной. Юбка клеш (кроена «солнцем»). Застежка в боковом
шве на «молнии».
4. Платье из гладкого крепдешина или креп-марокена с плотно
прилегающим, широким спереди и сужающимся к спине корсажем.
Перед лифа выстрочен группами долевых складочек, юбка — группами
поперечных складочек. В проймы втачены долевые выстроченные
складочки-планки, образующие рукавчики. По горловине лифа втачена узкая
стойка, которая спереди завязывается бантом. Юбка прямая, густо
собранная по талии. Застежка в боковом шве.
РАБОЧИЙ КОМБИНЕЗОН
В удобном, ладно сшитом рабочем костюме и работа спорится. На
чертеже показано, как сделать выкройку самого простого комбинезона.
Брюки кроятся и шьются отдельно. Они прямые, слегка суженные
книзу, на притачном поясе, с застежкой сбоку. В боковых швах сделайте
внутренние карманы. Грудка с бретелями пристегивается к брюкам на
пуговицах. На грудке накладной карман..
«о
Поя
9\
>
ъ
ЧО
<ъ
30
Грудка
с карманом
Рис. 125. Чертеж для рабочего комбинезона.
301

Размеры на чертеже даны в сантиметрах. Перенесите все размеры
на большой лист бумаги — и вы получите выкройку уже в натуральную
величину. Выкройка дается для 48-го размера. Шьют комбинезон из
плотной темной материи. Расход ткани на брюки при ширине 65 см ~
3,5 м.
КАК СДЕЛАТЬ ВОРОТНИЧКИ ДЛЯ ДЕВОЧЕК
Для воротничка можно взять любой материал: полотно, штапель,
батист. Материала нужно немного, поэтому каждая девочка может
иметь целый набор воротничков. Воротничок легко сделать самим.
Возьмите кусок материала 32 сантиметров ширины и 64 длины (если вы
будете кроить обе стороны воротничка из
целого куска). Если у вас нет материала такой
длины, то каждую сторону воротничка
можно сделать из двух половинок, только в этом
случае нужны припуски на шов. Сделайте
выкройку, как указано на рис. 125 а. Чтобы
получился воротничок для девочки лет 5—7,
каждая сторона клетки должна равняться
1,5 см, для 7—9 лет — 2 см, для 12—14 лет—
3 см. Сначала нанесите линию,
обозначенную жирной полосой. Чтобы воротник был
линия сги5а закругленным, кроите его по пунктирной
линии.
Рис. 125 а. Чертеж Теперь сложите обе половинки ворот-
края воротника ничка левыми сторонами наружу, сколите
булавками, чтобы случайно не сдвинуть
воротнички, наметайте вдоль наружного края и прострочите, отступя от
края на 1 см. Затем немного обрежьте простроченный край и углы
воротничка, выверните воротничок на правую сторону, аккуратно
расправьте, наметайте и прогладьте. Затем отрежьте от такого же материала
косую полоску шириной в 3 см, наложите ее правой стороной на правую
сторону воротничка, загните аккуратно на концах, приметайте и
прострочите. Затем перегните на нижнюю сторону воротничка, аккуратно
пришейте ее вручную и отгладьте — воротничок готов. Чтобы воротничок
был наряднее, вы можете сделать его с отделкой. Отделайте воротничок
кантиком. Сделайте это так: выкройте воротничок и на правую сторону
нижней половины воротничка наложите сложенную вдвое косую полоску
материала (кант может быть цветным или из блестящего белого шелка),
по длине равную длине наружного края воротничка, ширина же ее
зависит от того, какой ширины вы будете делать кант. Приметайте кант, чуть
отступя от края воротничка, затем наложите вторую половинку
воротничка так, чтобы он совпал с краем нижней половины воротничка,
приметайте и прострочите. С внутренней стороны шва рекомендуется делать
небольшие разрезы для того, чтобы воротничок не стягивался по шву.
Выверните на правую сторону и остальное сделайте так, как сказано
выше. Воротничок можно сделать наряднее и по-другому. Прежде чем
сшить наружные стороны воротничка, обрежьте его так, чтобы у вас
получились ровные, закругленные зубцы. Наметайте их, прострочите,
302
1
со
V
j
1 <
/
у
Чц\
„?"4
- 8 Н
*N
г—
V4
X
ь
LAi.
fs>
Ч
V N
;
i 1
\
чз
И

выверните, наметайте по правой стороне воротничка и отгладьте.
Законченный наружный край аккуратными незаметными стежками пришейте
к косой полосе креп-сатина, капрона или другой прозрачной ткани —
получится нарядный воротничок к парадному белому фартуку. Наружный
конец полоски подшейте шелком тонким незаметным швом. Если вы
делаете воротничок из пике, полотна или другого плотного материала, то
нижнюю сторону воротника сделайте из белого тонкого материала.

с^УДОЖЕСТБЕШМ.
ВЫШИВКА

ХУДОЖЕСТВЕННАЯ ВЫШИВКА
СОЧЕТАНИЕ ЦВЕТОВ
/S7*\ художественной вышивке самое главное — это удачное со-
[/ Ш четание красок. Поэтому нам следует подробно остано-
\I^S виться на спектральном составе светового луча. Основой
/Л всех разнообразнейших цветов можно считать два: черный
CZsGS (отсутствие всякого цвета) и белый (присутствие всех
цветов спектра). Белый и черный — это взаимно
противоположные цвета, самое резкое сочетание. Однако человеческий глаз
настолько привык к сочетанию света и тени, к смене освещения и
затемнения, что не боится сопоставления черного и белого цветов. Это
сопоставление эффектно и строго.
Основных цветов радуги семь: красный, оранжевый, желтый,
зеленый, голубой, синий, фиолетовый. Все они с древнейших времен
делятся художниками на теплые и холодные. Красный, оранжевый, желтый —
это теплые тона; зеленый, голубой, синий и фиолетовый — это холодные
тона. Сочетание холодного тона с теплым всегда очень эффектно,
бросается в глаза. Оно применяется там, где хотят подчеркнуть наличие
украшающего узора. К противоположным, так называемым взаимно
дополнительным, цветам следует относиться очень осторожно. Они в
сочетании «кричат», т. е. глаз иногда не терпит их соседства. Таковы:
красный с зеленым, оранжевый с синим, желтый с фиолетовым.
Дополнительными эти цвета называются потому, что если мы долго и упорно
смотрим на один из них, то, отведя глаза, ощущаем впечатление
противоположного.
Существуют не только основные цвета радуги. Например, бордо
(темно-красный с фиолетовым оттенком), розовый (бледный,
промежуточный между красным и оранжевым), бирюзовый (средний между
голубым и зеленым) не являются основными, но очень часто участвуют в
окраске тканей и ниток. И есть смешанные цвета, как, например,
различные оттенки коричневого (смесь красного, синего, желтого), множество
оттенков серого — от близкого к черному до почти белого, с примесью
иногда синеватого, зеленоватого или красноватого. Всегда хорошо соче-
307

таются цвета соседние по спектру или различные по густоте оттенки
одного и того же цвета.
В разделе художественной вышивки мы встретим применение
декоративных швов, а также ознакомимся с несколькими более сложными
образцами.
СНЯТИЕ РИСУНКА
Чтобы вышить сложный рисунок на ткани, надо иметь его на
бумаге. На бумагу переводится обычно с оригинала выбранный рисунок с
помощью переводной бумаги. Получается рабочий чертеж на одной
стороне белой бумаги. Этот чертеж надо перевести на ткань. Рассмотрим
три способа перевода чертежа на ткань.
1. На ровный, гладкий стол расстилают ткань, на которой мы
желаем получить рисунок. Если ткань мнется, можно в натянутом
состоянии закрепить ее по углам булавками. Затем на то место, где
предполагается вышивка, кладется рисунок, выравнивается и устанавливается
точно в том месте и в таком положении, как нам нужно. Рисунок
закрепляется в двух местах по углам тоже булавками. После этого берут
переводную бумагу (черная, синяя или красная) и осторожно
прокладывают между рисунком и тканью так, чтобы красящей стороной она
приходилась на ткань. Обводя остро отточенным карандашом по рабочему
чертежу, мы тщательно переводим рисунок на ткань.
Иногда этот способ оказывается не вполне удобным: переводная
бумага пачкает ткань, а рабочий чертеж рвется.
2. Ткань кладут на стекло, а между тканью и стеклом помещают
рисунок. Выровняв положение рисунка и закрепив ткань в натянутом
состоянии, мы подводим под стекло источник света (электрическую
лампочку-переноску, керосиновую лампу или свечу), а если это
невозможно, то прикладываем к оконному стеклу и пользуемся дневным
светом, лишь бы он мог проникнуть сквозь все три слоя: стекло, чертеж и
ткань. Тогда острым карандашом чертим рисунок прямо на ткани,
обводя по просвечиваемому контуру. Этот способ хорош тем, что позволяет
пользоваться много раз одним и тем же рисунком: он ничуть не
портится, не рвется и не загрязняется.
Если ткань непрозрачная, то второй способ не годится. Если
рисунок дан на слишком плотной бумаге, то тоже второй способ неприемлем,
как неприемлем и первый. Если ткань черная или темного цвета, то
первый способ тоже отпадает. На такой материал, как велюр, бархат,
невозможно перенести какой-нибудь рисунок. В этих случаях применяется
третий способ.
3. С рисунка снимается копия на новую бумагу — рабочий чертеж.
Этот рабочий чертеж следует наложить на ткань, выровнять и приметать
по углам. Затем на нем прошить швом вперед иголку все контуры
рисунка так, чтобы бумага оказалась пришитой к материи. Затем следует
бумагу с рисунком сорвать, и на ткани останется лишь контурный
рисунок из ниток. По этой наметке и производится вышивание.
4. Как перевести рисунок для вышивания по темной ткани.
Переводить рисунки для вышивания на темную ткань можно
следующим образом: сверните несколько раз простыню или другую ткань,
308

хорошо расправьте ее на столе и наложите на нее рисунок,
переведенный на бумагу. Затем тонкой иглой делайте по контурным линиям
рисунка частые проколы, но так, чтобы между ними были равные
расстояния.
Когда рисунок будет проколот по всем линиям, протрите его с
обратной стороны наждачной бумагой. (Это делается для четкого
выявления проколов.)
Обработанный таким способом рисунок накладывается на ткань
для вышивания. Кусочком ваты на него наносится какой-либо
порошок— толченый мел, например. Он сквозь отверстия в бумаге попадает
на ткань и оставляет след, который точно соответствует линиям
рисунка.
КАК УВЕЛИЧИТЬ РИСУНОК
Часто у имеющих рисунок или фотоснимок небольшого размера
возникает желание получить с него увеличенную копию. Можно сделать
1 2 3 4 5 6 7 8 9 Ю 11 12 13 14 15 16 17 18
Рис. 126.
а — рисунок, расчерченный на клетки, подготовлен к увеличению;'
б — рисунок, перенесенный на клетки большого масштаба.
это с помощью фотографии, но гораздо интереснее, когда копия
выполнена в красках, например маслом, акварелью, тушью или карандашом.
Для этого ребенку вовсе не обязательно быть хорошим художником,
ЗС9

хотя, конечно, он должен уметь немного рисовать. На помощь ему
приходят клетки-квадратики.
Изображение, которое хотят увеличить, расчерчивают простым
карандашом вдоль и поперек прямыми тонкими линиями так, чтобы
оно оказалось в сетке из квадратиков. После того как увеличение
закончено, карандашные линии осторожно стираются резинкой.
Если на оригинал, предназначенный для увеличения, почему-либо
нельзя нанести сетку, то ее делают на прозрачной бумаге, например
кальке, а затем бумагу с сеткой накладывают на оригинал и
прикрепляют к нему. Нужно следить, чтобы во время работы сетка не
сдвинулась. Сквозь бумагу оригинал виден, конечно, хуже, и поэтому такой
прием допустим, когда изображение на оригинале сделано жирными,
четкими линиями.
Вопрос о том, на сколько квадратиков нужно разбить оригинал,
решается каждый раз особо, в зависимости от размеров оригинала.
Оригинал размером с почтовую открытку можно разбить, например, на
квадратики со стороной в 5 мм. Тогда по ширине выйдет примерно 20
квадратиков, а по длине — 30. Следует учесть, что чем меньше квадратики, тем
точнее можно сделать копию.
На первых порах для увеличения лучше брать простые штриховые
рисунки, а затем и более сложные: одноцветные, полутоновые, цветные,
фотопортреты и др.
Когда сетка начерчена, от любого из ее углов (удобнее от левого
верхнего) пронумеровывают вертикальные и горизонтальные линии.
Затем выбирают лист бумаги для копии и делают на нем карандашом
сетку с таким же числом квадратов, как на оригинале. Проставляют ту
же нумерацию линий.
Начинать копировать можно с любой клетки. Посмотрев на
оригинал, запоминают изображение в клетке и рисуют его в той же клетке
на листе бумаги. Вертикальный и горизонтальный ряды цифр помогают
отыскивать нужный квадрат. Так, переходя от квадрата к квадрату,
выполняют весь рисунок.
Таким способом увеличения, между прочим, пользуются
художники-оформители. Нарисованные ими панно, портреты мы видим над
колоннами демонстрантов, на фасадах зданий.
Увеличенную рисованную копию можно получить и другим
способом — при помощи проекционного фонаря-эпидиаскопа.
Оригинал вставляют в эпидиаскоп и проектируют его изображение
на стену. К стене прикрепляют лист белой бумаги нужного размера — в
зависимости от того, какого размера хотят получить копию. Придвигая
и отодвигая эпидиаскоп, уточняют масштаб увеличения и, после
наведения изображения на резкость, приступают к обводке его карандашом.
Этот способ позволяет получить более точную копию, чем
предыдущий, но он несколько неудобен, потому что рисовать приходится в
затемненной комнате.
пяльцы
Вышивать сложный рисунок можно и без особых приспособлений.
Но гораздо удобнее иметь под рукой некоторые вспомогательные ин-
310

струменты. Прежде всего желательно приобрести пяльцы. Пяльцы
представляют собой два обруча (деревянные или металлические), из
которых один плотно входит в другой. Диаметр их — около 20—30 см.
То место ткани, которое подлежит обработке, ровно натягивают на
меньший обруч и закрепляют большим обручем, надев его сверху. Запялен-
ная ткань не мнется и не портится. Кроме материала (ткани) и
инструмента (пяльцы, игла, наперсток, ножницы), для вышивания необходимо
заготовить разноцветные нитки (окрашенную бумагу или шелковое
мулине).
При наличии материала и инструмента и имея некоторые навыки
вышивки простыми и украшающими швами, можно приступать к
художественной вышивке.
ВЫШИВКА ЗАВИВКОЙ «РОКОКО»
У художников слово «рококо» означает один из старинных стилей в
декоративном искусстве, отличающийся массой причудливых завитков
и мелких колечек. В вышивке этим словом обозначаются несколько де-
Рис. 127. Вышивка завивкой «рококо».
коративных швов, заключающихся в завитках разной формы и
устройства. Рассмотрим три разновидности этого шва: «ромашку», «розочку»
и «узелок». Нарисуем на полотне карандашом цветок ромашку, как это
показано на рисунке 127,а. Размер цветка должен быть не очень
велик— так, чтобы ширина лепестка получилась приблизительно в три
раза больше толщины нитки.
311

Каждый лепесток цветка будет отдельным стежком шва «рококо».
Закрепляем нитку в центре цветка с помощью узелка. Делаем колок
иголкой от центра к концу лепестка (1), как это видно на рисунке 127,6.
Затем, продев иголку с ниткой до конца, снова делаем колок в том же
центре и выводим наружу острие иголки в том же конце лепестка (1), но
иголку не продеваем, не вынимаем, а накручиваем на нее нитку, как это
показано на рисунке 127, в. Когда мы намотаем слой витков таких раз-
Рис. 128. Техника выполнения стежка «розочка».
Рис. 129. Техника выполнения стежка «узелки».
меров, что он по длине будет равняться расстоянию от конца лепестка
до центра цветка (т. е. будет равен длине лепестка), то, придерживая
пальцем эти витки, осторожно проденем всю иголку и вслед за ней всю
нитку через эти витки. Витки окажутся на нитке надетыми, как бусы.
Тогда мы повернем конец образовавшегося столбика к центру цветка
и притянем ниткой, делая одновременно колок для построения
лепестка (2), как изображено на рисунке 127, г. Таким образом, у нас
получился первый лепесток ромашки. Повторяя те же действия, мы в конце
концов получим законченную ромашку. Последний стежок лепестка
закрепляется в центре ромашки, и если нет по соседству еще ромашки,
оборвем нитку, если же имеется еще ромашка, то проколем иголку прямо
в конец лепестка (1) и повторим весь описанный выше процесс, вышивая
новый цветок.
Стежок «розочка» отличается от стежка «ромашка» только тем,
что он не распростирает свои лепестки во все стороны, а свернут подоб-
312

но лепесткам розы. На рисунке 128 показан последовательный процесс
укладки стежков «розочка»: а — укладка первого стежка, б — второго,
в — третьего и т. д. Количество стежков тоже зависит от толщины нитки
и размеров «розочки». Для «розочки» рекомендуется от пяти до
десяти стежков.
Шов «узелок» (рис. 129)—это просто отдельно взятый стежок
ромашки, имеющий всего 3—4 витка, а не 10—15, как у двух
предыдущих швов, и завершается он в том самом месте, где начинается.
Эти три шва служат для изображения на ткани различных цветов
небольших размеров.
ВЫШИВКА ГЛАДЬЮ
Гладью называется вышивка, при которой весь узор заполняется
стежками. Гладь бывает одноцветная, применяемая при вышивании
белья, носовых платков, скатертей, сорочек, меток, и тоновая, или
многоцветная, которой вышивают диванные подушки, ширмы и другие
декоративные вещи.
Рис. 130. Вышивание фестонов:
1 — различные формы фестонов; 2 — настилка; 3 — вышивание
фестонов петельными стежками.
Начинайте вышивание гладью с небольших и несложных вещей.
Можно для начала вышить салфеточку для хлебницы и петельными
стежками сделать обметку зубцов.
Как при всяком вышивании, прежде всего выберите рисунок для
вышивки. Затем переведите рисунок на материю обычным способом.
Если вы хотите сделать, например, круглую салфетку радиусом в 14
сантиметров, начертите циркулем окружность на бумаге и вырежьте круг.
Затем, складывая этот круг через центр вдвое, вчетверо и т. д.,
разделите окружность на равные части, чтобы получить равные отрезки для
основания зубцов. Перерисуйте окружность на материю и на материи
нанесите равные деления. Скажем, вы разделили окружность на
32 отрезкал каждый из которых равен 2,6 сантиметра, или 26
миллиметрам.
313

Сделайте из плотной бумаги трафарет зубца, основание которого
будет равно отрезку, то есть 26 миллиметрам. Прикладывая трафарет
к каждому отрезку, обрисуйте его на материи и получите 32 одинаковых
зубца по намеченной окружности. Форма зубцов может быть разная.
Нарисованный на материале узор из зубцов аккуратно прошейте по
контуру стежками вперед иголку. Когда все контуры таким образом
закреплены, все пространство между ними заполните стежками. Это так
называемая настилка (см. рис. 130).
Чем гуще будут стежки при настилке, тем выпуклее получится
вышивка. Если не делать настилки, гладь выйдет плоская. При выпуклой
Рис. 131. Вышивание одноцветной гладью:
1 — стежки шнурочком (прямые); 2 — стежки шнурочком
(косые); 3 — стебельчатые стежки, 4 — прорезная ажурная гладь;
5 — выпуклая гладь; 6 — простая гладь.
глади для настилки и для прометки контуров нитки применяйте толще
вышивальных.
Когда зубцы обметаны и настилка готова, приступаем к вышивке
петельными стежками: прокалываете иголку от внутреннего борта
зубца к внешнему его борту вниз, накидываете на иголку нитку,
выдергиваете иголку с образовавшейся на ней петлей и снова вкалываете иглу
от внутреннего борта к внешнему, стараясь вколоть ее вплотную рядом
с предыдущим стежком. Обметав таким образом все зубцы, обрежьте
маленькими ножницами материю по внешнему краю очень осторожно,
чтобы не порезать где-нибудь нитки вышивки.
Когда зубцы вышиты, приступайте к вышиванию узора,
переснятого на салфетку.
ОДНОЦВЕТНАЯ ГЛАДЬ
Одноцветной гладью вышивают различными стежками.
Шнурочком — прямыми стежками и косыми стежками. Делают
настилку, а затем обшивают ее прямыми или косыми стежками, причем
вышивка выполняется слева направо, как показано на рисунке 131.
Иногда, чтобы шнурок был рельефен, кроме настилки, подкладывают одну или
две нитки. При стежках шнурочком надо внимательно следить за тем,
чтобы стежки были ровные, не переходили за край и ложились бы
плотно друг к другу, строго в одном направлении.
314

Стебельчатыми стежками вышивают в направлении
снизу вверх от себя. Иголку держат острием к себе. Первый стежок делают
среднего размера, выводя иголку посредине этого стежка. Второй стежок
делается такой же, как первый, и иголка каждый раз выводится на
середине предыдущего стежка. Стежки должны ложиться плотно один
около другого и быть совершенно одинаковыми.
Прорезная ажурная гладь вышивается так: сначала
обшейте весь узор мелкими стежками, потом острыми маленькими
ножницами сделайте надрез в середине кружков накрест или прокалывайте
дырочки специальными костяными палочками с острием. Затем
прямыми стежками шнурочком обметайте материю по узору обметки. Стежки
делайте частыми, один к одному вплотную, чтобы материя не сыпалась.
Выпуклая гладь требует особенной тщательности
выполнения: внимательно следите за тем, чтобы стежки не заходили за край
рисунка.
Простая гладь выполняется так же, как и выпуклая, но
только без настилки.
«Узелки с навивкой» употребляются при вышивании
сорочек, блузок, носовых платков. Взяв тонкую иголку и тонкую нитку и
продернув нитку на лицо, вкалывайте иголку обратно в ткань на месте,
где должен быть узелок, но прежде чем пропустить ее наизнанку,
нанижите на нитку от двух до пяти петель. Затем, придерживая петли, чтобы
они не расплелись, протягиваете сквозь них нитку с иголкой, выводя ее
опять наизнанку и снова переходя к следующему узелку.
При вышивании одноцветной гладью очень часто комбинируются
различные стежки.
МНОГОЦВЕТНАЯ, ИЛИ ТОНОВАЯ, ГЛАДЬ
Многоцветная, или тоновая, гладь исполняется
шелком, шерстью и цветными нитками. При цветной глади контуры
рисунка не обметываются. Вышивка тоновой гладью производится косыми и
Рис. 132. Тоновая гладь:
1 — «узелки с навивкой*; 2 — стежки, покрывающие поверхность
при вышивании тоновой гладью.
прямыми стежками глади. Листики в вышиваемом узоре делают обычно
косыми стежками, а цветы — прямыми. Направление стежков зависит от
расположения лепестков. Часто приходится переходить от одного
направления к другому. Надо стараться делать переход незаметным,
перекрывая одни стежки другими.
Вышивая тоновой гладью, надо вдоль контура выдерживать
правильную линию узора, потом вводить один тон в другой, то удлиняя,
315

то укорачивая стежки, чтобы один тон входил в другой постепенно.
Подбирать тона надо обдуманно, не допуская резких переходов от одного
к другому, а как бы вливая один тон в другой. На рисунке 132 показано,
как кладутся стежки, покрывающие поверхность.
Для разных видов вышивок употребляются разные нитки. Мелкие
узоры и метки для белья делаются тонкими нитками — мулине. При
вышивке не делайте узелков на нитке, а закрепляйте ее несколькими
стежками.
ПРОРЕЗНАЯ ГЛАДЬ
Это очень красивая, нарядная и вместе с тем несложная вышивка.
Первое, что надо сделать, это, как всегда, перерисовать на ткань
намеченный для вышивания узор. Контур узора прометать стежками вперед
иголку. Это нужно для того, чтобы вышивка была прочнее и
рельефнее. Узелков для закрепления нитки делать нельзя, закреплять нитку
надо вдоль рисунка по настилу.
Одновременно с прометыванием настила по контуру делаются
соединительные перекладинки, которые называются «паутинкам и». Их
делают так. Выводят нитку с иголкой у одного края контура и переносят
до другого, противоположного края. Там ее закрепляют и начинают
обметывать, идя обратно. Перекладинки бывают: обвитые, петельные и
переплетенные. Обметывая, не задевают ткань, оставляя, таким образом,
обвитую нитку свободно соединять одну часть узора с другой. Нитку при
Рис. 133. Узор для вышивания прорезной гладью.
этом не надо ни слишком натягивать, ни слишком распускать. Окончив
одну перекладинку, закрепляют нитку и ведут стежки по настилу до
следующей перекладинки и т. д. по всему узору.
Если перекладинки перекрещиваются, то их обметывают так:
(рис. 133) протянув перекладинку от точки А до точки Б, начинают
обметывать ее. Дойдя до середины перекладинки, поворачивают на точку Г и,
закрепив в ней нитку, поворачивают обратно, обметывая ее опять до
середины, потом протягивают до точки В, опять возвращаются с
обметкой к центру, а от центра делают обметку к точке А.
При скрещивании перекладинок делаются «паучки» следующим
образом. На последней перекладинке из центра, пропуская иглу с
ниткой то под «паутинкой», то поверх нее и проводя таким образом два или
316

три круга, дойдя до необметанной половины последней «паутинки»,
обвивают ее и возвращаются к контуру вышивки.
Если на вышивке попадаются жилки (на листьях, цветах и т. д.),
их делают стебельчатыми стежками. Иногда отделывают вышивку
узелками, например, внутри цветка делают тычинки.
Когда все перекладинки, «паучки», вышивки тычинок и другая
отделка готовы, по контуру вышивают узор петельными стежками по настилу;
причем петли должны быть обращены к той стороне узора, по которой
будет вырезаться ажур. Стежки надо делать лежащими вплотную друг к
другу. Вышивку ведите слева направо.
Вышивка окончена, теперь выстирайте работу, до того как
прорезать ажур, прогладьте материал с изнанки, затем маленькими
ножницами осторожно вырежьте предназначенные для ажура места, не задевая
«паутинок».
Вышивка ришелье выполняется на полотенцах, подушках,
постельных принадлежностях, шторах. Прорезную гладь можно вышивать на
полотне, батисте, холсте и парусине. На рисунке 133 показан несложный
узор для вышивания прорезной гладью.
УКРАШАЮЩИЕ ШВЫ
СТЕБЕЛЬЧАТЫЙ ШОВ
Украшающие швы отличаются от простых тем, что применяются для
украшения, а не для сшивания или скрепления тканей. Один из самых
несложных украшающих швов — это стебельчатый. Он применяется для
изображения контуров листочков, цветов, стебелька, дерева, облака и
т. д. Делается он, в противоположность большинству стежков, слева
направо, хотя иголка вкалывается справа налево. Это надо хорошо
усвоить. Острие иголки все время направлено влево, но каждый новый
колок начинают отступая назад, вправо. Большая часть нитки ложится
на лицевой стороне, стежок заходит за стежок, а на изнанке стежки
лишь касаются друг друга.
Как получить такой шов? Закрепив конец нитки у большого пальца
левой руки, отводим иголку от себя, но вкалываем острием к себе. Колок
делаем очень короткий. А вынув иголку и вытянув нитку примерно на
середине первого стежка, мы делаем второй колок, опять отступив
вправо (от себя). Он такой же короткий, как и первый. Третий колок
делаем, как первый и второй. Получаем шов, похожий на веревочку,
поэтому его иногда и называют «веревочкой».
Стебельчатый шов может быть плотный и растянутый в
зависимости от длины стежков и от расстояния между колками.
ТАМБУРНЫЙ ШОВ
Тамбурный шов употребляется для изображения более заметных
контурных линий. Этим швом часто украшают детское белье и
применяют его в вышивке узоров. По виду он напоминает сплетенную косу или
цепочку, а на оборотной стороне — крупную строчку. Выполняется он,
317

как обычно, справа налево. После первого колка вынимаем иголку по
продернутой нитке на расстоянии 7з см. Выдернув вслед за иголкой
нитку, натягиваем ее вперед и зажимаем в натянутом состоянии большим
пальцем левой руки. Затем вкалываем иголку в том самом месте, где ее
вынули, и проводим острие еще на 7з см вперед по продернутой нитке,
где выводим его наружу. Пока еще иголка не вынута из колка,
забрасываем за острие иглы нитку, которую держали большим пальцем так,
чтобы она образовала полукольцо, и начинаем вынимать иголку и нитку.
Петля натягивается вокруг вытянутой нитки,— это и есть первый
стежок. Далее мы снова натягиваем нитку впер-ед, прижимаем большим
пальцем левой руки и делаем колок в то самое место, откуда только что
вынули иголку. Вынув острие на 7з см дальше, мы закончим второй
стежок, забросив нитку петлей за иглу, и т. д. Если иголкой делать колок
менее чем в 7з см, то шов будет мельче, тоньше. Иногда, при
миниатюрной работе, требуется очень тонкий рисунок,— тогда стежки делают
длиной меньше миллиметра, и шов бывает похож на тончайшую
цепочку.
БАРХАТНЫЙ ШОВ
Третий украшающий шов называется бархатным. Он обычно
употребляется для бордюров, для окаймления рисунков, для сложного
чертежа, а также при подшивке низа пальто, внутренних карманов,
подшивке низа платья, юбки и в детском белье. Бархатный шов может
быть самой различной ширины, т. е. его крестики могут быть крупными
и мелкими, широкими и узкими, прямыми и вытянутыми,
вертикальными и горизонтальными.
Самый простой бархатный шов делается так. Продергиваем
параллельно на расстоянии около 1 см одну от другой две нитки (или чертим
карандашом две тонкие параллельные линии) и начинаем вышивать
с левого конца их. Вкалываем иголку справа налево по верхней линии, а
вынув иголку на расстоянии 0,5 см от колка, делаем следующий колок
в нижнюю линию, отступив вправо на 1 см. Это уже и есть первый
стежок. Вынув иголку на расстоянии 0,5 см влево от колка по нижней
линии, делаем третий колок снова на верхней линии, отступив от первого
колка вправо на 1 см. Этот третий колок завершает второй стежок,
идущий уже не сверху вниз, а снизу вверх. Он пересекает первый стежок не
посредине, а на одну треть от нижней линии. Четвертый колок у нас
будет снова в нижнюю линию, пятый — в верхнюю и т. д. Все колки
проходят под тканью на 0,5 см влево, а над тканью идут наискось вправо
на 1 см от предыдущего колка. Поэтому, несмотря на шитье справа
налево, шов подвигается слева направо.
Важно, чтобы расстояния между колками были равны между собой
и длина колков (значит, и наклон нитки) была тоже одинаковая.
Если колки делать плотнее друг к другу, то крестики выйдут более
вертикальными, если же растянуть по длине линий, то крестики
окажутся широкими. Когда мы научимся делать ровные и правильные
стежки, то попробуем продернуть две нитки на расстоянии 3 мм одна от
другой и сделать бархатный шов колками в 1 мм.
318

ШОВ «ШОТЛАНДКА»
Бархатный шов служит основой другому, похожему на него шву,
который называется «шотландка». Этот шов делается совершенно так
же, как и бархатный, только разноцветными нитками. Можно сделать
два шва: красный и синий, оба бархатные, но вышитые не рядом друг
с другом, а один на другом. На рисунке 134,а показано, как после пер-
Рис. 134. Шов «шотландка»:
а — прокладывание второй нитки; б — прошивание третьей
цветной нитки; в — шов «шотландка» из четырех цветных ниток.
вой нитки начинают прокладывать вторую. На рисунке 134,6 мы видим
уже не две разноцветные нитки, а три. Наконец, рисунок 134,в дает
полное представление о шотландском шве, составленном четырьмя
взаимно переплетающимися разноцветными нитями, которые чередуются в
строгой последовательности и в правильном порядке.
Здесь самая главная задача заключается в удачном подборе
цветов и в правильном их чередовании.
ШОВ «ЕЛОЧКА»
Шов «елочка» принято применять в детском белье для украшения.
Шов этот несложный и приятный. Он напоминает ветку елочки.
Этот шов имеет много вариантов, начиная от самых простых и
кончая очень сложными. Мы рассмотрим два их вида: простую «елочку» и
двойную.
На рисунке 135,а изображена простая «елочка». Вышивка
производится справа налево, или на себя. Продергиваем 3 нитки на
расстоянии 72 см одна от другой. Закрепляем конец нитки и делаем первый
колок по средней продернутой нитке. Вынимаем острие иголки на
расстоянии 0,5 см от колка по намеченной нитке. Натягиваем нитку вперед и
зажимаем ее большим пальцем левой руки. Затем делаем второй колок
справа от первого, т. е. по правой продернутой нитке. Прокалываем
вперед так, чтобы острие иголки вышло на средней продернутой нитке, но
уже на 0,5 см дальше первого колка (рис. 135,6). При этом нитка
охватывает острие иголки полупетлей. Когда мы выдергиваем иголку
полностью и опускаем нитку из-под большого пальца, у нас получается пер-
319

вый стежок, похожий на серпик. Такой же точно стежок мы делаем
влево, по левой продернутой нитке, но уже дальше первого на 0,5 см. Он
получается тем же порядком: зажимаем нитку большим пальцем,
вкалываем иголку в левую продернутую нитку, вынимаем ее опять на средней
Рис. 135. Шов «елочка»:
а — простая «елочка»; б, в, г — техника выполнения шва «елочка».
линии, но уже вперед еще на 0,5 см. Следующий колок делается вправо,
четвертый влево и т. д.
Двойная «елочка» отличается от простой тем, что каждый стежок
повторяется два раза, т. е. чередование идет так: вправо — вправо —
влево — влево — вправо и т. д. Если вы хорошо усвоили первый вариант
«елочки», то второй вас нисколько не затруднит. У «елочки» есть
сочетание не только двух, но и третьего варианта — тройной «елочки». Но
особых объяснений она уже не требует.
МЕРЕЖКА
До сих пор мы продергивали нитки (по одной) только для того,
чтобы правильно вести линию шва, т. е. не сбиться в сторону. Для шва
«мережка» нужно продернуть сразу несколько ниток, например пять —
шесть, а если ткань очень тонкая и нитки в ней тонкие, то, может быть,
нужно продернуть и все десять ниток. Мережка применяется чаще всего
для окаймления рисунка или оформления краев вещи, например, платка,
салфетки, саше, полотенца и т. п. Мережки бывают различных видов,
простейшие и сложные, переходящие в швы художественной вышивки.
Мы рассмотрим два основных вида мережки: прямая мережка и
перекрестная мережка.
Шов начинается так: закрепляем конец нитки на краю продернутой
дорожки, набираем на острие иголки 3 нитки этой дорожки, прошиваем
и делаем второй колок опять на том же месте, но не в дорожку, а в край
ткани, около третьей из поддетых нами ниток, как это показано на
рисунке 136,а. Вынув иголку, мы натягиваем нитку, чтобы поддетые 3 нитки
320

сжать в снопик. Наша нитка стягивает все три, захваченные нами
поперечные нитки, и таким образом получается первый стежок мережки.
Второй стежок делаем точно так же, как первый, т .е. захватываем
дальше вперед на иголку три нити дорожки, вынимаем иголку, проводим ее
между первым и вторым стежками, вкалываем в ткань около шестой
поперечной нити, вынимаем и затягиваем. В результате повторения
таких действий получается мережка, изображенная на рисунке 136,а.
Так мы сделали одну сторону
мережки. Теперь надо повернуть платок низом
вверх и начать снова такое же
прошивание мережки, но уже с другой стороны.
Иначе говоря, мережка должна быть не
односторонняя, а двусторонняя.
Получение такой двусторонней мережки
изображено на рисунке 136,6.
Этот вид мережки называется
прямым в отличие от перекрестного. Прямой
он потому, что у него правый и левый
стежок находятся друг против друга, т. е. и
тот и другой захватывают одни и те же
три нитки. Теперь посмотрим, что
получится, если мы сдвинем шов на две нитки
в сторону. Мы вторую сторону мережки
будем делать не по тем же нитям, а на
две нити дальше. Тогда первый стежок
верхнего края захватит две нити от
первого нижнего стежка и две другие от
второго; второй верхний стежок захватит две
нити от второго нижнего стежка и две
нити от третьего и т. д. Получится полная
мережка, какая показана на
рисунке 136,в. Тогда середины верхних
стежков приходятся против краев нижних
стежков, а середины нижних
стежков находятся против краев верхних
стежков.
Теперь посмотрим, какие варианты
могут быть в мережках.
Во-первых, можно продергивать на
ткани не 4—5 ниток, а до 12. Тогда более
широкое поле позволит нам делать более сложные рисунки на мережке.
Во-вторых, можно захватывать на иголку не 4 нити ткани, а больше,
например 8, 15, 20. Тогда у нас будет в руках больше материала для
изобретения разных сложных рисунков, мы можем по-разному
соединять, связывать нити, стягивать их, объединять в пучки, разделять на
лучи и т. д.
Вот еще один образец мережки (рис. 137,а). Сделайте мережку
столбиком. Закрепите нитку в средине столбика. Иголку вколите между
двумя столбиками, поворачивая вместе с иголкой и столбик, после
этого выведите иголку наверх и т. д. Этот узор и последующие лучше вы-
Рис. 136. Прямая мережка:
— односторонняя, б — двусторонняя,
в — перекрестная мережка.
321

шивать цветной ниткой. Нитку, которая проходит между столбиками,
будем называть средней.
Взгляните теперь на рисунок 137, б. Это новый вид мережки.
Закрепите нитку и захватите иголкой три столбика; выведите
иголку, сделав вокруг столбиков петлю, в которую проденьте иголку с
Рис. 137. Мережки:
а—мережка столбиком; <5—соединенные столбики похожи на букву «ж»;
в—мережка «паучок»; г—мережка с перевитыми столбиками.
ниткой; затяните петлю. Соединенные столбики будут похожи на
букву «Ж».
На рисунке 137,в изображена мережка «паучок». Закрепите нитку,
обвейте отрезок средней нитки до столбика. Затем соединенные столбики
в виде буквы «Ж» переберите иголкой, как при штопке: один столбик на
иголку, другой под иголку, третий на иголку, среднюю нитку под иголку
и т. д. Переберите столбики в таком порядке несколько раз — у вас
получится «паучок» (рис. 137,в).
Столбики обычной мережки перевиваются штопальными стежками,
то есть столбик на иголку, столбик под иголку и т. д. Для удобства
иголку можно проводить под столбиками вперед ушком. Эта мережка обычно
вышивается цветной ниткой (рис. 137,г).
Отсчитайте 6 столбиков и перевивайте их до 7з высоты. Затем
перевивайте 4 столбика до 2/з высоты, а потом 2 — до конца. Вы получите
новый вид мережки (рис. 137,г).
Два столбика перевейте до середины 7з высоты, после чего один
столбик из этих двух перевейте со следующим столбиком. Затем один
столбик от этой пары перевивается со следующим столбиком до другого
края полосы (рис. 137,г).
Отсчитайте столбики поочередно: 4 и 6. 4 столбика скрепите белой
ниткой. Затем цветной ниткой перевейте 6 столбиков: сначала 2 сред-
322

них, затем остальные 4, а потом все 6, затем снова скрепите 4 столбика
белой ниткой. В таком же порядке перевейте и все другие столбики.
Когда все стороны квадрата будут вышиты одним или двумя (в два
ряда) способами мережки, можно на каждом уголке сделать «паучок».
Рис. 138. Заделка уголков салфетки, отделанной
мережкой.
Для этого на каждом уголке шьется двойной крест, в центре которого
вышивается «паучок» (рис. 138).
Если мережка примыкает к углу в виде буквы «Ж», на каждом
уголке лучше сделать простой крест и центр его перевить.
КРЕСТ (РУССКИЙ И БОЛГАРСКИЙ)
Рассмотрим еще один из видов украшающих швов, очень
распространенный в вышивке,— это крест. Он распадается на два вида:
русский (или одинарный) и болгарский (или двойной).
Обычно крест вышивается на продернутой сетке (рис. 139,а) или
по готовой канве. Продергиванию подвергаются в правильном порядке
долевые и поперечные нити ткани, например так: одна продернута,
четыре не продернуты, дальше одна опять продернута, следующие четыре
не продернуты и т. д. Таким же порядком идут поперечные нити. На
полученных квадратиках и вышиваются крестики. Но если ткань тонкая,
то иногда ее и не продергивают, а просто чертят карандашом
параллельные линии вдоль полотна и поперек. Такое поле изображено на
рисунке 139,6. Шов «крест» может быть употреблен для украшения таких
предметов, как салфетки, скатерти, дорожки и другие тканевые вещи, а
также для блузы, платья, для кофты и т. п. Крест является основным
элементом для изображения самых разнообразных рисунков, как
простейших, так и самых сложных, вплоть до пейзажей и портретов.
Русский крест делается слева направо (или от себя). Закрепив
нитку на углу продернутой (или прочерченной) клетки, квадратика, мы
проводим ее в противоположный угол по диагонали. Там делаем первый
колок по направлению к третьему углу квадратика, как это показано на
рисунке 140, А. Затем, не закрепляя нитку никаким узлом, сразу делаем
колок в противоположный по диагонали угол, как показано на
рисунке 140, Б. Так заканчивается первый стежок и начинается второй. Вынув
иголку у края второго соседнего квадрата, заносим ее в
противоположный по диагонали этого квадрата угол и продолжаем вышивать крестом
второй квадрат и следующие. В конечном счете на лицевой стороне по-
323

лучается линия крестоз, а на изнанке дольные и поперечные прямые
линии (рис. 140, Г и 140, ?).
Болгарский крест отличается от русского тем, что осложнен еще
двумя перекрещивающимися линиями, пересекающими русский «крест»
в его центре, поперек квадрата (рис. 141, А). При вышивании
болгарского креста обычно на изнанку уже не обращают внимания. Рисунок
Рис. 139. Подготовка ткани для вышивки крестом:
а — продернутая сетка для вышивки крестом; б — расчерченная
сетка на тонкой ткани для вышивки крестом.
смотрят только с лица. Сделав сначала русский крест по
диагональным линиям, дополняют его поперечными линиями. В результате
получается шов, подобный показанному на рисунке 141, Б.
В каждой клеточке шва крест представляет собой звездочку, из
тысячи таких звездочек строятся рисунки самых различных красок,
тонов, очертаний.
ХУДОЖЕСТВЕННАЯ АППЛИКАЦИЯ
Художественную аппликацию применяют для украшения
предметов домашнего обихода (портьер, панно, диванных подушек и т. п.), а
также для отделки женского и детского белья и платьев.
Чтобы выполнить художественную аппликацию, подбирают
лоскутки ткани соответствующих цветов, на которые перерисовывают ту или
324

++ + ¦+++. 4 ¦+++¦ + +*+¦ + ¦+ *+ + +*+¦ + +++.
+ ++у- + v++ + v+++v+++++++ +. ++ ++ + +
т «г т -г •+ Ч-
Рис. 140. Русский крест. (Буквами указан порядок работы.)
** жж жж жж жж жж жж жж жж
Рис. 141. Двойной (болгарский) крест.
иную часть узора, после чего обрезают по контуру. Вырезанные части
накладывают на фон и слегка наклеивают клейстером, после чего
каждую часть обшивают нитками соответствующего цвета.
Обшив кругом определенную часть аппликации, ее отделывают
гладью. Для этой цели берут нитки, соответствующие по цвету узору.
АЖУРНАЯ ВЫШИВКА
Ажурная вышивка заключается в выдергивании ниток ткани и
обшивке свободного пространства между ними согласно определенным
правилам. Ажурную вышивку часто комбинируют с плоской гладью и
другими декоративными швами.
325

Ажурную вышивку делают на тканях, нитки которых хорошо
видны на глаз (батист, конгресс-канва и т. п.). Выбор рабочей нитки зависит
не только от ткани, но и от рисунка. Часто для того же самого рисунка
бывают нужны нитки различной толщины и различного качества. Для
закрепления срезанных краев петельным швом или швом кордоне обычно
применяют тонкие нитки, которые меньше заметны, чем рабочая нитка,
служащая для переплетения и связывания пучков ниток и для
образования паутинок.
Наиболее пригодными нитками для ажурной вышивки являются
различные бумажные нитки, тонкая швейная нитка или мягкий
некрученый шелк.
Для работы лучше всего пользоваться иголками с тупыми концами.
Все виды ажурной вышивки можно выполнять на универсальной
швейной машине 15 класса.
ФИЛЕЙНАЯ ВЫШИВКА С НЕБОЛЬШИМ ВЫТЯГИВАНИЕМ НИТОК
Филейную вышивку с небольшим вытягиванием ниток широко
применяют для украшения женского и детского белья, платьев, мужских
рубашек, столового и постельного белья. Расчет ниток и подрезку их
производят так же, как и для мережек. Нитки надо вытягивать на расстоя-
ПН-
^сжу&зсщч яа щээоя
Рис 142. Заделка уголка салфетки мережкой. Алфавит
для вышивки гладью.
нии 0,2 см, оставляя полоску невыдернутых ниток также в 0,2 см.
Количество вытянутых ниток должно равняться количеству оставленных.
Пространство на ткани с вытянутыми нитками называется основой.
Основу обшивают по краю обрезанных ниток, чтобы они не высыпались.
После этого всю основу обшивают неплотными стежками (по два
стежка на клетку). Основу обшивают по прямым линиям, сначала поперек,
а затем вдоль. От такой обшивки основа становится плотной и нитки
ткани не расходятся. На сделанной основе можно вышивать любой
рисунок, предназначенный для вышивки крестиками. Свободные клетки
зашивают проложенными нитками, которые должны плотно прилегать
друг к другу, образуя так называемый настил.
326

Клеточки зашивают рисунком в одном направлении. Края
обшивают, подкладывая нитку, плотным швом.
Для вышивки мережки на филейной основе основу подготовляют
так же, но один край обшивают зубчиками и вырезают, образуя
мережку. Для зубчиков сначала обшивают край основы рисунка, причем там,
Рис. 143. Алфавит для вышивки крестом.
где зубчики выходят на поверхность, их прошивают два раза с одной и
другой стороны для крепости, а затем уже обшивают края сетки
(основы) и вышивают рисунок.
Каждая хозяйка может сделать метки постельного, ночного белья
или полотенец своими инициалами. Красиво вышить буквы гладью
(рис. 142) или крестом (рис. 143).

с^ЯЗАНИЕ

ВЯЗАНИЕ
ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ
^^у >о рючки для вязания делают из стали, железа, дерева и
? / J~S кости. Они бывают пяти номеров: от 2 до 6. Номер опре-
' J f деляет толщину крючка и размер углубления в его рабо-
f\ % чей части. Крючки подбираются в зависимости от сорта
^у Vy и толщины нитки. Нитка должна быть в полтора — два
раза толще углубления рабочей части крючка.
При вязании крючок надо держать в руке так же, как карандаш
или ручку с пером во время письма: большим и указательным пальцами
правой руки, придерживая и направляя его средним пальцем. Движения
кисти рук при вязании должны быть ритмичны.
Вывязывая петли крючком, можно придавать им различные формы
и размеры, а чередуя между собой разные по форме и размерам петли,
можно связать различные рисунки. При вязании нить надо равномерно
натягивать, петли делать по счету, согласно рисунку, правильно чередуя,
также согласно рисунку, их форму и размер. Если счет петель, их форма
и размер не соблюдаются, рисунок искажается.
Основная петля. Первая петля, с которой начинается
вязание любого изделия, называется основной. Делается она так, как
показано на рисунке 144.
Воздушные петли. Когда основная петля готова, крючок
берут в правую руку и продевают его в основную петлю от себя; носик
крючка проводят под нитку от клубка, лежащую на указательном
пальце левой руки; им захватывают нить и продевают ее в петлю.
Воздушная петля готова. Крючок остается в петле для вязания
следующих воздушных петель.
Количество воздушных петель провязывается по размеру изделия
или по счету петель рисунка. Провязанное таким образом количество
петель называется рядом. Воздушные петли, провязанные в начале
вязания, называются плетешком.
При вязании воздушных петель надо следить, чтобы нить от клубка
натягивалась равномерно и петли были одинакового размера. Чем туже
331

будет натянута нитка от клубка и туже притянута образовавшаяся
петля, тем меньше будут петли и туже вязанье, и наоборот.
Столбики без накидки вяжутся так. Провязывается плетешок,
длина которого зависит от размера изделия. Плетешок кладут вдоль
указательного пальца левой руки лицевой стороной кверху и, придерживая
третью и последующую от крючка петли большим пальцем, продевают
Рис. 144. Вязание крючком:
1 — крючок для вязания; 2 — основная петля; 3 — воздушные петли; 4 — плетешок.
крючок в третью петлю от крючка с лицевой стороны. Зацепив крючком
за нить, лежащую на указательном пальце левой руки, продевают ее
через воздушную петлю. На крючке образуются две нитки. Зацепив
крючком нить от клубка, ее продевают крючком через две петли.
Последующие столбики вяжутся так же.
Столбиками без накидки можно обвязать носовой платок. При
обвязывании носового платка плетешок не провязывается, а крючок при
образовании столбиков прокалывается прямо в ткань. Чтобы не затягивать
углы, в углах в одно место провязывается по три столбика.
Платочки можно обвязать и другими рисунками, которые
образуются от комбинирования различных петель и столбиков. Например,
обвязывается платочек воздушными и плотными петлями. Сначала платочек
обвязывается так же, как и в первом случае, столбиками без накидки,
затем воздушными и плотными петлями в один ряд или несколько рядов.
Выполняется это так: вяжутся 5 воздушных петель, затем одна
плотная петля, которая образуется путем прокола крючка в четвертую
петлю, получившуюся от провязанных столбиков: крючок подцепляет
нитку от клубка, продевает ее через 2 петли, находящиеся на нем,
образует петлю. Далее вязание рисунка повторяется до конца ряда. Чтобы
углы не затягивались, в углах дополнительно провязывают по 5
воздушных петель. Третий ряд вяжется так же, с той лишь разницей, что
крючок при провязывании плотной петли прокалывается в середину
клеточки, образовавшейся от провязывания 5 воздушных петель.
Обвязывать платочки можно и другими рисунками, которые
получаются от комбинирования плотных и воздушных петель, столбиков без
накидки и столбиков с накидками.
332

Столбики с одной накидкой вяжутся так: на носик
крючка слева направо накидывается нитка. Крючок продевается в
петлю, зацепляет нитку и продевает ее через петлю на крючке. Образуются
2 петли и между ними перевитая нить. Крючком зацепляют за нить и
продевают ее через петлю и перевитую нить. Затем опять зацепляют
крючком за нить и продевают ее через 2 петли, нить притягивают.
Носовые ллатъчки очень красиво обвязывать цветными нитками.
ПЕРВЫЕ УРОКИ ВЯЗКИ СПИЦАМИ
Две длинные спицы сложите вместе. Затем конец нитки, примерно
в 0,5 м, набросьте на большой палец левой руки, протяните эту нитку на
указательный палец, остальную часть нитки и нитку от клубка зажмите
тремя другими пальцами левой руки. Обе сложенные спицы заложите
за эту нитку, оттяните ее к большому пальцу, чтобы вокруг него
образовалась петля (рис. 145). В эту петлю проденьте нитку, которая тянется
от указательного пальца (рис. 146), вытяните ее спицами из петли боль-
Рис. 145. Положение Рис. 146. Образование
спиц и нитки при наборе первой петли,
петель.
шого пальца (рис. 147), затем выньте палец из этой петли, затяните
находящуюся к вам ближе нитку потуже (рис. 148). Получится первая
петля. Если нужно, предположим, набрать 30 петель, то 30 раз
проделайте эти приемы. Не смущайтесь, если вязка сразу не получится.
Первое время у многих спицы выскальзывают из рук, нитки не
держатся, петли не образуются.
Когда провязан первый ряд, нужно осторожно вынуть из петель
одну спицу, а другую оставить в набранных петлях. Затем нужно взять
в правую руку свободную от петель спицу, а в левую — спицу с петлями,
поставить обе спицы горизонтально так, чтобы они встретились своими
концами. После этого концом правой спицы продеть в первую петлю на
левой спице и захватить нитку, которая лежит на указательном пальце.
333

Когда продернутой в петлю спицей нитка будет захвачена, ее
следует протянуть в эту петлю и вытянуть к себе, затем осторожно из
старой петли вытолкнуть левую спицу.
В таком порядке следует вязать до конца ряда. Когда будет
провязана последняя петля, от нее нужно освободить левую спицу. Правую
Рис. 147. Вытягивание первой петли. Рис. 148. Закрепление первой петли.
спицу вместе с вязкой переложить в левую руку и повернуть так, чтобы
острый ее конец встретился опять с концом свободной от петель спицы,
на которую надо будет передать следующий ряд вязания.
ПРИЕМЫ ВЫПОЛНЕНИЯ РАЗЛИЧНЫХ РИСУНКОВ ВЯЗКИ
ПРОСТАЯ РЕЗИНКА
Условимся обозначать вязку левой и правой. Правая вязка
имеет вид плетеной косички, левая вязка — обратная сторона правой.
Все владеющие спицами знакомы с этой простой вязкой — основным
видом вязки носков, чулок и перчаток. Этот простейший рисунок вязки
выполняется следующим образом.
Правая вязка. Нитка от клубка лежит на указательном пальце
левой руки. Спицей, находящейся в правой руке, через петлю левой
спицы надо зацепить эту нитку в виде петли и снять петлю с левой спицы.
Левая вязка. Нитка от клубка лежит перед крайней петлей поверх
спицы, находящейся в левой руке. Проводя правой спицей под этой
ниткой в петлю, надо перехватить нитку и протянуть ее через петлю, затем
петлю снять.
Простая резинка (рис. 149) вяжется так: две петли правые и две
петли левые чередуются на всем протяжении вязки. Рисунок правой
вязки на другой стороне выглядит левой вязкой и, наоборот, рисунок левой
вязки на другой стороне будет правой вязкой. Чтобы сохранить вид
резинки, на каждой стороне надо сохранять рисунок данной стороны
(правая или левая вязка).
Следует отметить, что при вязке простой резинки необязательно
вязать по две петли правой и левой вязки. Можно чередовать и по три,
четыре и больше петель. При чередовании по две петли говорят, что
резинка выполняется два на два (2x2) или соответственно 3X3 и т. д.
Как закреплять вязку. Чтобы закрепить и снять со спиц вязку,
надо провязать одновременно две крайние петли, затем полученную
334

петлю надеть снова на левую спицу, соединить эту петлю со следующей
петлей и опять провязать обе петли вместе; так вязать до конца ряда.
Через последнюю петлю протянуть конец нитки и оторвать.
Рис. 149. Простая резинка (правая и левая вязка).
КОСАЯ РЕЗИНКА
Вязка косой резинки (рис. 150) начинается так же, как и вязка
простой, только в этом случае лучше вязать три правые петли и три
левые. Сначала надо связать 3—4 ряда прямой простой резинкой,
затем, начиная с пятого ряда, можно изменить рисунок. Чтобы резинка
получилась косой, надо все время крайние петли правой и левой вязки
передвигать, соблюдая соотношение 3x3. Это делается так: вместо^ на-
Рис. 150. Косая резинка.
пример, левой последней петли надо вязать первую правую, а вместо
третьей (последней) правой вязать первую левую. Такое передвижение
надо делать только на одной стороне, т. е. через ряд, иначе связанные
полосы будут расположены под очень острым углам. Можно при вязке
соблюдать и другой счет, чередуя пять левых петель с пятью правыми.
Чтобы не сбиться со счета, хорошо ту сторону, которая считается правой,
отметить с края цветной ниткой и только на этой стороне менять
крайние петли_ Петли при вязании надо считать до тех пор, пока не обозна-
335

чится четко рисунок вязки. После этого уже по самому рисунку будет
видно, где надо передвигать петли.
Этот рисунок очень красив для платья или мужского джемпера.
Угловая резинка получается, если петли второй полосы менять
только вправо, а две соседние — только влево.
«ЧЕШУЙКА»
«Чешуйка» очень красива, если она выполнена из плотных ниток;
из тонких ниток рисунок получается нечетким. Вязка производится
следующим образом. Первые ряды вяжут, чередуя три правые и три левые
петли. Рисунок лучше начинать с пятого ряда. Надо провязать три
правые петли и через третью правую петлю протянуть сразу две
предыдущие провязанные петли; затем связать три левые и три правые, после
чего через третью петлю протянуть две последние. Так вязать до конца
ряда. При такой вязке на правой спице остаются вместо трех правых
петель только две.
При вязании в обратную сторону надо восстановить одну
потерянную петлю. Для этого нужно провязать первую петлю (при обратной
вязке это уже будет левая петля), сделать накидку, придержать
набранную нитку пальцем, так как она может ускользнуть, провязать
третью петлю (накидка будет восстановленной петлей). Так до конца
восстанавливаются все потерянные петли.
Третий ряд надо вязать обычным способом, чередуя три правые
и три левые петли. В том месте, где была изменена вязка, получается
рисунок «чешуйка» — небольшое отверстие и перетянутая полоска.
Повторять этот рисунок лучше через четыре ряда в пятом.
Чтобы получить отверстие в «чешуйке», необходимо на
изнаночной стороне восстановленную петлю вязать только, как левую, т. е. так,
чтобы нитка для вязания лежала на спице перед очередной петлей.
РИСОВАЯ И КРЕСТОВАЯ ВЯЗКА
Рисовая вязка выполняется чередованием одной правой и одной
левой петли. На обратном пути правую петлю надо вязать вместо левой,
а левую вместо правой. Принцип этой вязки заключается в непрерывном
изменении рисунка петли( правые вместо левых и наоборот). Такая
вязка рекомендуется для плотных ниток — гаруса или шленки.
По этому же принципу выполняется рисунок крестовой вязки, но
счет меняется не в каждом рядуд а через ряд.
ЖГУТ
Жгут (рис. 151) выполняется со счетом 10x4, т. е. при чередовании
десяти петель правой вязки с четырьмя левой. Провязав пять правых
петель, надо перевести их на большую английскую булавку, а последующие
пять петель провязать обычным способом. Затем первые пять петель
перевести с булавки на спицу, соединив последнюю петлю с первой
петлей левой вязки, и продолжать вязать левые петли до следующей правой
полосы. Провязав таким образом весь ряд, остальные восемь рядов сле-
336

дует вязать соответственно рисунку. Первые пять петель девятого ряда
не вяжут, а переводят на булавку, следующие пять петель снова вяжут.
Рис. 151. Жгут.
Таким образом, в вязке происходит чередование: то первая
половина группы из десяти петель ставится на место второй, то вторая
половина передвигается на место первой.
Этот рисунок можно рекомендовать для мужского джемпера.
АЖУРНАЯ ВЯЗКА
При ажурной вязке петли надо набирать так, чтобы в каждом
зубце было 13 начальных правых петель. С каждой стороны зубца следует
убавлять по одной петле, т. е. 13-ю петлю провязать вместе со
следующей петлей, затем через ряд 11-ю петлю соединить со следующей петлей.
Это делается только при вязании петель правой стороны и до тех пор,
пока в каждом зубце не останется семь петель. После этого надо
восстановить все утраченные петли следующим образом: провязав одну
правую петлю, накинуть на спицу нитку, опять провязать правую петлю и
сделать накидку и т. д., пока в зубце не получится первоначальное
количество петель. Затем все петли, как основные, так и восстановленные,
вязать так, чтобы они выглядели, как левая вязка. После этого надо
провязать по 13 петель в каждой ячейке и повторить рисунок.
Ажурная вязка очень красива для легкой кофточки.
ВЯЗАНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
ЖАКЕТ
Жакет длинный, с двумя накладными карманами, в него ввязана
резинка, немного стягивающая талию. У ворота два уголка. Рукава с
широкой проймой.
Пуговицы вязаные. От плеч к карманам и в длину рукава,
посредине до локтя идет полоса ажурной вязки. Сзади от талии на расстоянии
10 см друг от друга две вытачки высотой 10 см.
Вся ткань жакета связана чередованием правой и левой вязки,
причем три ряда левой и правой вязки чередуются с тремя рядами правой
337

и левой вязки. Схематично это можно изобразить так (условное
обозначение правой вязки +, левой вязки —):
9-й ряд - + - + - + - + - + - + - + - +
8-й ряд — Н 1 1 1 1 1 1 Ъ
7-й ряд - + - + - + - + - + - + - + - +
6-й ряд +-+-+-+-+-+-+-+-
5-й ряд Н 1 1 1 1 1 1 Ь —
4-й ряд +- + - + - + - + - + - + - + -
3-й ряд — Ч 1 1 1 1 1 1 Ь
2-й ряд _ + - + - + - + - + - + - + - +
1-й ряд - + - + - + - + - + - + - + - +
После глажения эта ткань выглядит не как вязаная, а как
матерчатая. Вязка производится на длинных спицах.
Жакет состоит из пяти частей: двух половинок переда, спинки и
рукавов.
Перед. Вязка начинается снизу. Вначале вяжется левая половина
переда. На длинных спицах набирают 70 петель. Чтобы край жакета не
заворачивался, надо 1-й и 2-й ряды провязать резинкой 1X1. Затем
через 7 см с той стороны, где будет бок жакета, последние две петли
провязать, как одну петлю. Это же самое надо проделать на 14 и на 21 см.
Таким образом, к талии количество петель уменьшится на три.
Одновременно с началом вязки жакета после первых 2 рядов нужно вяаать при-
полку для пуговиц. Независимо от рисунка вязки жакета приполку
лучше всего вязать крестовой вязкой. На приполку достаточно 6—8 петель.
Это количество входит в общее количество петель, нужное для жакета.
До талии вяжут примерно 23 см. Затем с 24 см вяжут резинку 1X1 тугой
вязкой. После резинки одновременно с основной вязкой на расстоянии
15 см от бока вяжут полосу ажурной вязки шириной 10 см. Высота от
талии до проймы должна равняться 18 см. В боку через каждые 6 см
прибавляют по одной петле.
Для образования проймы снимают сначала 4 петли, затем 3 петли,
потом еще 2 петли, после чего 23 см вяжут без изменения. Высота
проймы 25 см.
Для образования ворота на высоте 61 см в приполке снимают все
6 петель сразу, затем ряд вяжут прямо до проймы; на обратном пути
от ворота к пройме опять снимают 4 петли, затем через ряд, по
направлению вязания к плечу снимают 3 петли, еще через ряд — 2 петли, вся
же остальная часть до плеча вяжется без изменения. Чтобы получилось
чуть скошенное плечо, от проймы к вороту снимают 5 раз по 6—7
петель. Для получения прямого плеча все петли нужно снять по прямой,
т. е. закрепить все петли одну за другой.
Когда половина переда готова, вдоль всей приполки размечают
места для пуговиц. От ворога вниз пуговица пришивается на расстоянии
1,5—2 см\ от низа вверх — на расстоянии 5 см. Расстояние между
двумя крайними пуговицами делится на 5 частей. Пуговицы расставляются
примерно через каждые 10 см. Правая половина переда жакета вяжется
так же, как и левая, с той разницей, что с 5 см в приполке одновременно
с вязкой жакета надо делать отверстия для петель (рис. 152): в месте,
предназначенном для петли, закрепляют 3 петли одну за другой; на об-
338

ратном пути эти петли восстанавливают, набирая на спицы 3 новые
петли.
Спинка (рис. 153). На длинные спицы набирают 80 петель и
провязывают кромку в 2 ряда 1X1. Затем до талии вяжут 23 см с убавлением
3 петель с каждой стороны и резинку в 2 см тугой вязкой. После
резинки от боков на расстоянии в 15 см вяжут вытачки высотой по 10 см. Друг
-64 петли
Уголок для
воротника
РП
6петель
Рис. 152. Выкройка переда жакета.
от друга эти вытачки расположены на расстоянии примерно 10 см. В том
месте, где будут вытачки, прибавляют по одной лишней петле левой
вязки.
Затем в следующем ряду прибавляют 3 петли левой вязки, в 3-м
ряду — 5 петель той^же вязки, в 4-м ряду — 7 петель, в 5-м —9 петель,
в 6-м — 11 петель, после чего количество петель уменьшается в каждом
ряду на 2 петли, пока не получится первоначальное число петель.
В боках спинки прибавляется по одной петле с каждой стороны
через 10 см.
339

До проймы вяжется 18 см, после чего надо снимать петли в
следующем порядке: сначала 3 петли, затем еще 3 петли, потом 2 петли.
Образуется мелкая пройма. После этого без изменения вяжется еще 23 см.
Плечи и ворот снимаются последовательно, петля за петлей.
5
S3
-74 см -
^7 см*
¦ 1U см -
-Снять 2 петли
Снять 3 петли
Снять 3 петли
Снять 2 петли
Снять 3 петли
Снять 3 петли
. Прибавить
1 петлю

^Прибавить 1
петлю
„ I Прибавить .
Вытачка тетпю

Прибавить!
петлю ,
-Убавить на
1 петлю
-Убавить на
1петлю
-Убавить на
1петлю
Убавить на
1 петлю
Убавить на
1 петлю
Убавить на
1 петлю
5
55
60 петель
Рис. 153. Выкройка спинки жакета.
Рукава (рис. 154). Сначала для каждого рукава завязывается
35—36 петель. Вяжут рукав снизу вверх. Первые 2 ряда провязывают
резинкой 1X1, затем 8 см — крестовой вязкой. С 9 см количество петель
увеличивается до 52—54.
Прибавленные петли распределяют равномерно по всей ширине
рукава. Начиная от манжета, во всю длину рукава, до головки через
каждые 2 см прибавляют с обеих сторон по одной петле. С 42 см от начала
надо вязать головку рукава, высота которой должна равняться 18—
19 см. Для образования головки с обеих сторон убавляют сначала по
3 петли, затем по одной петле через каждый ряд. После 18 см оставшиеся
петли закрепляют и снимают.
Для вязания рукава надо пользоваться выкройкой.
Уголки у ворота. После того как связаны и сшиты все части
жакета* от плеча до середины приполки по линии ворота набирают петли в
340

количестве, равном этой части ворота. Удобнее всего набирать петли
обыкновенным крючком, а затем последовательно переводить их на
спицы. Уголки вяжут тем же рисунком, каким связана приполка.
Несколько рядов уголки провязывают без изменения, а затем с
4—5-го ряда по обеим сторонам прибавляют в каждом ряду одну петлю.
Рис. 154. Выкройка рукава. Рис. 155. Вязаный жакет.
Карманы накладные. Вязка крестовая. Для ширины нужно набрать
26—28 петель и без изменения вязать 13—14 см. Пришивают карманы на
0,5 см от края.
Пуговицы можно связать крючком. Для этого завязывают цепочку
в 2 петли, концы ее соединяют и вяжут кружочек в 2,5 см, которым
обтягивается любая пуговица.
* * *
Жакет можно слегка прогладить через мокрую тряпку. Вешать
жакет на вешалку не следует, иначе он вытянется.
ЖАКЕТ, ПРИЛЕГАЮЩИЙ В ТАЛИИ
Предлагаемый для выполнения жакет (рис. 155) удобен как для
работы, так и для дома. Жакет — слегка прилегающий в талии, рукава
цельновязанные, полудлинные, воротник шалью, застежка на 3
пуговицы. Рукава могут быть связаны и длинные.
Жакет вяжется спицами средней толщины из шерстяной пряжи
светлых тонов. Рекомендуются цвета: сиреневый, серый,
густорозовый. Вес шерсти 350—400 граммов. На рисунке 156 дан
уменьшенный чертеж выкройки жакета (48 размер). Измерения на чертеже даны
в сантиметрах.
341

Ниже приводим расчет вязания жакета (каждую деталь начинать
снизу) при плотности шерсти— 13 петель на 5 см по ширине и 24
петли на 5 см по длине.
Правая полка. Наберите на спице 68 петель и вяжите, чередуя два
ряда изнаночных петель, 6 рядов лицевых и т. д. (см. рис. 157). Свяжите
8 см без изменений; после чего спускайте (до талии) с левой стороны по
^ни* крищц^
Начало вязания ^j *
Рис. 156. Уменьшенный чертеж выкройки жакета.
одной петле через каждые 1,5 см — 4 раза. От талии прибавляйте с левой
стороны по одной петле в каждом ряду вязания — всего 32 петли.
Одновременно с правой стороны (на высоте 20 см) начинайте
спускать по одной петле через каждые 6 рядов.
С левой же стороны, прибавив 32 петли,
наберите на спицы ПО петель и вяжите без изменений
12 см. Затем спускайте (для получения линии
скоса рукава) по две петли в каждом ряду 20 раз и по
одной петле в каждом ряду 36 раз.
На правой полке вывязываются три петли для
пуговиц.
Левую полку вяжите по тому же расчету, как
и правую, только сбавки для выреза ворота делайте
с левой стороны детали, а рукав вывязывайте с
правой.
Спинка. Наберите на спицы 114 петель.
Вяжите, спуская и прибавляя петли, как при вязании
полок,— линии рукавов и бока должны быть у спинки
и полок одинаковы. Связав длину 54,5 см,
спустите в середине подряд 18 петель на горловину, затем
в каждом ряду ее сбавляйте по одной петле.
Воротник. Наберите 220 петель. Свяжите два ряда изнаночными
петлями, остальную часть — лицевыми. Спускайте с каждой стороны
в одном ряду по две петли, в другом — по одной.
Манжет. Наберите на спицы 52 петли и вяжите чулочной вязкой 6 см.
Рис. 157. Узор
вязки жакета.
342

Сборка жакета. Связанные детали отпарьте утюгом через влажную
тряпку. Затем сшейте детали спинки и полок и пришейте воротник и
манжеты.
БЕЗРУКАВКА
Небольшие остатки шерсти, удачно подобранные по цветам, могут
послужить прекрасным материалом для выполнения самых
разнообразных вязаных вещей. Перед изображенной на рисунке 158 безрукавки
выполнен из остатков коричневой^ зеленой, красной и песочной шерсти.
Рис. 158. Вязаная безрукавка. Рис. 160. Узор вязки
безрукавки.
а спинка — из коричневой. Широкая песочная полоса на груди отделана
вышитым орнаментом. Толщина шерсти на модели: 3 петли на 1 см.
Толщина спиц — 27г мм.
Спинка. Наберите на спицы 114 петель коричневой шерсти и
свяжите 8 см резинкой 1X1. Затем перейдите на чулочное вязание и вяжите
22 см к пройме, прибавляя 9 раз по одной петле с обеих сторон работы
через равные промежутки. На каждую пройму последовательно
спустите по 5, 4, 3, 2 и 1 петле, провяжите 12 см без изменений и последние 6 см
343

до плеча вяжите, равномерно прибавляя с каждой стороны три раза по
одной петле для расширения спинки (см. рис. 159).
На плечи спустите по 33 петли в три приема по 11 петель подряд.
Оставшиеся на спицах 42 петли спустите подряд на горловину.
Перед. Наберите на спицы 126 петель коричневой шерсти и
свяжите 8 см резинкой 1X1, после чего перейдите на чулочное вязание и
вяжите 22 см к пройме, чередуя цветные полосы, как показано на
рисунке модели, и равномерно прибавляя 9 раз по одной петле с каждой
стороны работы. На обе проймы последовательно спустите по 5, 4, 3, 3, 2 и 1
петле, а затем разделите все петли на две части и вяжите только одну
половину переда, спуская со стороны выреза горловины по одной петле
через каждые 3 ряда.
Провязав таким образом 12 см, начните равномерно прибавлять
три раза по одной петле со стороны проймы для расширения плеча.
Спуск петель на вырез горловины продолжайте, пока на спицах не
останется 33 петли, которые спустите в три приема, так же, как на спинке.
Вторая половина переда выполняется так же.
Сборка безрукавки. На груди безрукавки вышейте орнамент,
как показано на рисунке модели. Сшейте перед со спинкой по линии
плеч, после чего наберите 90 петель коричневой шерсти, вкалывая спицу
в петли одной половины выреза горловины от груди до середины шеи
и подхватывая ею нитку от клубка, и свяжите резинку 1 X1 высотой
в 2 см. При этом на конце резинки, находящемся на груди, спускайте по
одной петле в каждом ряду для образования угла. Такую же резинку
свяжите и с другой стороны горловины и соедините концы резинок на
груди и на шее незаметным швом. Теперь наберите по 162 петли
коричневой шерсти вдоль обеих пройм и так же свяжите две резинки 1X 1
высотой в 27г см, после чего сшейте бока безрукавки.
ШАРФИК
Для выполнения требуется 75 г плотной шерсти и две толстые
спицы.
Образец вязки.
1-й ряд — вязать 6 петель изнаночных, 8 лицевых, 6 изнаночных,
8 лицевых, 6 изнаночных, 8 лицевых, 6 изнаночных.
2-й ряд — вязать 6 петель лицевых, 8 изнаночных, 6 лицевых, 8
изнаночных, 6 лицевых, 8 изнаночных, 6 лицевых.
3-й ряд — вязать, как 1-й ряд.
4-й ряд — вязать, как 2-й ряд.
5-й ряд — вязать 6 петель изнаночных, 4 петли лицевые снять, не
провязывая, на запасную спицу и поместить их на изнанке работы,
провязать следующие 4 лицевые петли, затем провязать 4 лицевые петли,
снятые на запасную спицу. Повторять от начала до конца ряда.
6-й ряд — вязать, как 2-й ряд. С 7-го ряда рисунок повторяется,
начиная с 1-го ряда.
Половина шарфика. Наберите на спицы 56 петель и свяжите 6
рядов резинкой 1X1. Затем перейдите на вязку по образцу, приведенному
в начале описания. При этом первые и последние на спице 4 петли
продолжайте вязать по лицу и изнанке работы резинкой 1x1. В результате
344

работы получатся четыре полосы, состоящие из изнаночных петелу и
три полосы косичек.
На 12-м см от начала работы
провяжите по 3 петли вместе в каждой
полосе изнаночных петель и в
каждой полосе косичек. Из оставшихся
42 петель наденьте 1-ю, 3-ю, 5-ю, 7-ю
петли и т. д. на одну спицу, а 2-ю,
4-ю, 6-ю, 8-ю и т. д. — на
английскую булавку. Затем свяжите 4 см
резинкой 1X1 сначала со спицы, а
потом наденьте все петли с
английской булавки на другую спицу и
также свяжите 4 см резинкой 1x1.
Снова наденьте все петли на одну спицу
в прежней последовательности и
далее вяжите 19 см резинкой 1X1,
после чего спустите все петли одну Рис. 161. Шарфик,
за другой. Вторая половина
шарфика вяжется так же.
Готовые половинки шарфика (рис. 161) аккуратно сшейте
незаметным швом и слегка прогладьте с изнанки через мокрую тряпку.
ШАПОЧКА
Для выполнения требуется 80 г плотной шерсти. Две толстые
спицы.
Образец вязки.
1-й ряд — вязать 1 лицевую петлю, 1 изнаночную снимать, не
провязывая, на правую спицу, поместив
рабочую нитку впереди этой петли. Чередовать
до конца ряда.
2-й ряд — вязать 1 изнаночную петлю,
1 лицевую петлю снимать, не провязывая, на
правую спицу, поместив рабочую нитку
позади этой петли. Чередовать до конца ряда.
3-й и 5-й ряды — вязать, как 1-й ряд.
4-й и 6-й ряды — вязать, как 2-й ряд. С 7-го
по 15-й ряд — вязать резинкой 1X1.
С 16-го ряда рисунок повторяется,
начиная с 1-го ряда.
Бортик. (Ширина — 38 см, высота —
20 см). Наберите на спицы 115 петель и
свяжите 7 см резинкой 1X1. Затем перейдите
на вязку по образцу, приведенному в начале
описания. Провязав таким образом 8 см*
снова вяжите 5 см резинкой 1x1, после че-
Рис. 162. Шапочка. го спустите все петли одну за другой.
345

Затылочная часть. (Высота — 15 см.) Наберите на спицы 20 петель
и вяжите 11 см по образцу, указанному выше, прибавляя с обеих сторон
работы по одной петле через каждые 4 ряда, пока на спицах не
наберется 36 петель. Затем начните закругление затылочной части шапочки,
спуская по одной петле в начале каждого лицевого и изнаночного ряда,
пока не останется 12 петель, которые спустите одну за другой.
Сборка шапочки (рис. 162). Наколите готовые части шапочки вверх
изнанкой на толстую ткань, предварительно расправив их по
сантиметру, и прогладьте через мокрую тряпку. Возьмите два куска проволоки
длиной по 38 см каждый, придайте им форму подковок, обмотайте
тонким слоем ваты и обшейте кусочками материала. 7 см бортика,
связанные в резинку, сложите пополам по высоте, подогните внутрь шапочки,
вставьте туда один из кусков проволоки и подшейте незаметным швом.
Второй кусок проволхжи вставьте таким же образом в противоположные
5 см бортика, связанные резинкой. Затем подшейте сюда затылочную
часть. Готовую шапочку хорошо отделать перышком или пряжкой.
ИЗ ЖЕНСКИХ ЖУРНАЛОВ СТРАН НАРОДНОЙ ДЕМОКРАТИИ
ДЖЕМПЕР С РЕЛЬЕФНЫМИ ПОЛОСАМИ
Джемпер цельнокроенный вяжется от рукава к пройме (рис. 163).
Образец вязки представляет собой чередование полос чулочного
вязания с рядами лицевых петель, провязываемых по изнанке работы.
Для джемпера требуется 400 г шерсти. Толщина спиц — 21/2 мм.
Рис. 163. Джемпер с рельефными полосами.
346

ДЖЕМПЕР С АЖУРНОЙ КОКЕТКОЙ
Джемпер-кимоно с треугольным вырезом горловины и короткими
рукавами (рис. 164) выполнен резинкой 2X2, переходящей спереди в
постепенно расширяющуюся ажурную кокетку. Для джемпера требуется
200 г шерсти. Толщина спиц — 27г мм.
Рис. 164. Джемпер с ажурной кокеткой.
Образец вязки на 40 петель, включая по одной петле с каждой
стороны на кромку.
1-й ряд — вязать 10 изнаночных петель, 4 лицевые. Повторять от
начала до конца ряда.
2-й и все последующие четные ряды вязать, как лежат петли, то
есть лицевые над лицевыми, а изнаночные над изнаночными.
3-й ряд — вязать 10 изнаночных петель, 2 лицевые петли снять на
запасную спицу и поместить на лицо работы, провязать 2 следующие
лицевые петли, а затем 2 лицевые с запасной спицы. Повторять от начала
до конца ряда.
5-й ряд вязать, как 1-й ряд.
7-й ряд вязать, как 3-й ряд.
9-й ряд — вязать 9 изнаночных петель, 1 изнаночную снять на
запасную спицу и поместить на изнанку работы, провязать 2 следующие
лицевые петли, а затем 1 изнаночную с запасной спицы, 2 лицевые
петли снять на запасную спицу и поместить на лицо работы, провязать
следующую 1 изнаночную, а затем 2 лицевые с запасной спицы. Повторять
от начала до конца ряда.
11-й ряд — вязать 8 изнаночных петель, 1 изнаночную снять на
запасную спицу и поместить на изнанку работы, провязать 2 лицевые пет-
347

ли, а затем 1 изнаночную с запасной спицы, 2 изнаночные, 2 лицевые
петли снять на запасную спицу и поместить на лицо работы, провязать
следующую 1 изнаночную, а затем 2 лицевые с запасной спицы.
Повторять от начала до конца ряда.
13-й ряд — вязать 7 изнаночных петель, 1 изнаночную снять на
запасную спицу на изнанку работы, провязать 2 лицевые, а затем 1
изнаночную с запасной спицы, 4 изнаночные^ 2 лицевые снять на запасную
Рис. 165. Двубортная кофточка.
спицу на лицо работы, провязать 1 изнаночную, а затем 2 лицевые с
запасной спицы. Повторять от начала до конца ряда.
15-й ряд — вязать 6 изнаночных петель, 1 изнаночную снять на
запасную спицу и поместить на изнанку работы, провязать 2 лицевые, а
затем 1 изнаночную с запасной спицы, 7 изнаночных, 2 лицевые снять
на запасную спицу и поместить на лицо работы, провязать 1
изнаночную, а затем 2 лицевые с запасной спицы. Повторять от начала до
конца ряда.
17-й ряд — вязать 5 изнаночных петель, 1 изнаночную снять на
запасную спицу и поместить на изнанку работы, провязать 2 лицевые, а
затем 1 изнаночную с запасной спицы, 8 изнаночных, 2 лицевые снять
на запасную спицу и поместить на лицо работы, провязать 1
изнаночную, а затем 2 лицевые с запасной спицы. Повторять от начала до
конца ряда.
19-й ряд — вязать 5 изнаночных петель, 2 лицевые снять на
запасную спицу и поместить на лицо работы, провязать 1 изнаночную, а
затем 2 лицевые с запасной спицы, 8 изнаночных, 1 изнаночную снять на
запасную спицу и поместить на изнанку работы, провязать 2 лицевые,
а затем 1 изнаночную с запасной спицы и т. д. Для образования дырочек
348

провязывать по две петли вместе и накидывать рабочую нитку на
правую спицу. Начиная с 19-го ряда, число изнаночных петель в середине
каждого ромба начинает постепенно уменьшаться, после чего рисунок
повторяется с 1-го ряда.
ДВУБОРТНАЯ КОФТОЧКА
Полочки и спинка кофточки выполнены чулочным вязанием, пояс
и манжеты — резинкой 1X1. Двубортная застежка переходит в
маленький воротничок-шаль. Отделка переда может быть выполнена самыми
разнообразными ажурными рисунками. Мы даем один из образцов
вязки (рис. 165).
Для кофточки требуется 250 г шерсти. Толщина спиц — 2{/2 мм.
КОСЫНКА
Косынку рекомендуется вязать крючком. Вязать надо следующим
способом. Сделать цепочку из 30 петель. Заднюю петлю вязать без
накидки. По обеим сторонам спускать по одной петле и вязать так до
тех пор, пока не получится треугольник. После этого начать вязать
цветными нитками полосы от одного угла треугольника до другого,
прибавляя на вершине по одной петле.
Размер косынки: основание — 90 см, две стороны—по 70 см.
Чтобы косынка получилась ажурной, надо вязать очень слабо,
толстым крючком, из тонких ниток. Когда косынка будет связана,
рекомендуется ее прогладить, слегка растягивая.
ИЗГОТОВЛЕНИЕ ИЗДЕЛИЙ КРУГОВЫМ ВЯЗАНИЕМ
Круговое вязание выполняется на 4—5 спицах. На 3—4 спицах
располагаются петли; на 4-ю или 5-ю спицу перевязывают петли с левой
спицы. При круговом вязании последнюю и первую петли между
спицами притягивают туже, чтобы между спицами не получалось
растянутых петель, иначе рисунок искажается и портит внешний вид изделия.
Расчет петель при начале вязания делается так же, как и при плоском
вязании.
ВАРЕЖКИ
Варежки состоят из борта А, клина Б, большого пальца В, прямой
части Г, мысика Д (рис. 166). Размер варежек определяется
измерением окружности кисти. Согласно этому и накидывается количество
воздушных петель в начале вязания.
Из средней толщины ниток в начале вязания можно накинуть 48
воздушных петель. Половину воздушных петель, то есть 24, накидываем
на 2 спицы и другую половину — 24 петли — накидываем на другие
2 спицы. Далее петли распределяются на 4 спицы поровну: по 12 петель
на каждую спицу. Затем работа берется в левую руку, 5-я спица в
правую руку и вяжется борт варежки рисунком в резинку. Ширина борта
равна 6—8 см.
349

Клин варежек вяжется так. Провязывают два ряда простыми
петлями. В третьем ряду на спице провязывают две петли, делают
прибавку одной петли, для чего поднимают поперечную нить между петлями
и провязывают ее для прочности с обратной стороны. Затем
провязывают два ряда простыми петлями и снова делают прибавки, но уже
прибавляют не 1, а 2 петли. Таким образом, прибавки делают через
каждые два ряда. Расстояние между прибавками увеличивается в каждом
ряду на 2 петли. Так вяжут до начала большого пальца. Затем петли
Рис. 166. Вязание варежки:
I — схема варежки: А — борт; Б — клин; В — большой палец;
Г — прямая часть варежки, Д — мысик; 2 — вязание
начального ряда варежки; 3 — вязание клина, 4 — начало вязания
большого пальца на варежке.
от клина снимают на булавку с запором или ниточку, а на спице перед
клином накидывают вновь 5—7 петель и начинают вязать прямую часть
варежки простыми петлями до конца мизинца.
Заканчивают вязание варежки мысиком, в котором делают
убавки на 4 спицах сначала через один ряд, а потом в каждом ряду. Чтобы
форма мысика получилась более красивая, убавки делают по бокам
варежки с одной стороны у мизинца, с другой—у указательного
пальца; на одной спице—в конце, на другой — в начале, оставляя между
убавками 4—6 петель. Последнюю петлю зашивают иглой.
Большой палец вяжется так: поднимают петли с булавки и петли,
которые были вновь накинуты. Распределяют их на три спицы и вяжут
круговым вязанием до половины ногтя большого пальца. Далее делают
убавки на каждой спице по одной петле, через один ряд, а потом в
каждом ряду. Последнюю петлю зашивают концом нитки.
На варежки требуется 65—70 граммов пряжи.
350

носки
Носки (рис. 167) состоят из: А — борта, Б — шейки, В — пятки,
Г — стрелки, Д — прямой части носка, Е — мысика. Размер носка
определяется измерением ноги. 1-я мерка — длина ступни (следа), 2-я
меркам—окружность голени в зависимости от длины носка. Из ниток
средней толщины провязывается 60—64 петли, так же как у варежки. Борт
вяжется рисунком в резинку: одна петля просто, одна внакидку. Высота-
борта— 8—10 сантиметров.
Рис. 167. Вязание носка:
/ — схема носка: А — борт; Б — шейка; В — пятка; Г —
стрелка; Д — прямая часть носка; Е — мысик; 2 — вязание прямой
части пятки; 3 — поднятие петель от прямой части пятки;
4 — запуск пятки.
Шейка носка вяжется простыми петлями. Высота шейки — 6
сантиметров.
Пятка состоит из прямой части и запуска пятки. Вяжется она
плоским вязанием на двух спицах. Поэтому, чтобы сохранить рисунок
носка, надо вязать один ряд простыми петлями с гладкой стороны
рисунка, другой — петлями внакидку. При провязывании пятки можно
ввести дополнительную нить для прочности в носке, то есть вязать пятку
в две нитки. При повороте вязания первую петлю не провязывают, а
снимают, чтобы получить по бокам петли, удобные для поднятия на спицы.
Таким образом, с боков образуется одна петля от провязывания двух
рядов. В длину прямого куска вяжется столько рядов, сколько петель на
двух спицах. В данном случае 16x2 = 32 ряда.
35J

Для удобства вязания пятки петли рекомендуется перепускать на
одну спицу.
Запуск пятки состоит из середины и двух боковин. Поэтому петли
от прямой части пятки делятся на три части. Если остаются одна — две
петли, их присоединяют к середине. Например, 32:3=10 и 2 петли
остаются. Значит, две боковины делаются по 10 петель, а середина
(10 + 2) из 12 петель. Петли у середины пятки провязываются в каждом
ряду. Петли у боковин в каждом ряду постепенно убавляются по одной
петле. Убавки с изнанки делаются так: провязывается середина пятки,
причем последняя петля от середины провязывается вместе с петлей
от боковины. Затем работу повертывают и вяжут опять середину пятки,
оставляя непровязанной последнюю петлю от середины. Первую петлю
от боковины провязывают и делают убавку петли вперекидку, для чего
непровязанную петлю от середины перекидывают на провязанную от
боковины. Так вяжется середина пятки до тех пор, пока не останется
петель у боковин. Далее круговым вязанием простыми петлями вяжется
стрелка. Поэтому оставшиеся петли у середины пятки делятся на 2
спицы: 12 : 2 = 6 петель на каждую спицу; кроме этого, на каждую из спиц
поднимают петли от прямой части пятки, количество их в данном случае
равно 16. Затем на пятке поднимается по одной поперечной нити
между вновь поднятыми петлями и ранее находящимися на спицах, для того
чтобы не получилось дырочки. Таким образом, на двух спицах
получится по 16 петель и на двух спицах — 6+16+1 —по 23 петли. Поднятые
петли провязываются с обратной стороны, чтобы не было дырочек.
В стрелке делаются убавки с двух сторон до тех пор, пока на
всех спицах будет по 16 петель, убавки делаются через два ряда.
Прямая часть следа вяжется в столько рядов, сколько петель на
четырех спицах.
Заканчивается носок мысиком, который вяжется так же, как у
варежки. На носки требуется 75—80 граммов шерсти.
ШАПОЧКА
Шапочку можно связать плоским и круговым вязанием. Размер
шапочки делается соответственно размерам головы. 1-я мерка —
окружность головы; 2-я мерка — высота шапочки.
Шапочку при круговом вязании можно связать различными
рисунками: рябым, гладким, в резинку. Вяжут шапочку так. Низ вяжут
рисунком в резинку — 3 петли делают простые и 3 петли внакидку. Дно
вяжут гладким рисунком. Петли дна шапочки делят на 8 равных частей.
Каждую восьмую часть дна шапочки в каждом ряду убавляют до тех
пор, пока останется одна петля. Конец нити отрывается, вдевается в
иглу и закрепляется.
К связанной таким образом шапочке хорошо пришить помпон. Он
делается так (рис. 168). Вычерчиваются на картоне две окружности:
радиус первого (наружного) круга равен радиусу готового помпона;
радиус второго (внутреннего) круга равен половине радиуса первого
круга. Вырезав эти два круга по окружности, делают петлю из толстой
плотной нитки и кладут ее между кружками так, чтобы ее не было
видно. Концы от петли выпускаются; ими потом завязывается помпон.
352

Ниткой прошивают окружность до тех пор, пока не заполнится все
отверстие. Затем помпон разрезается бритвой по внешнему краю
окружности и связывается нитками.
Помпон иногда выполняют разноцветными нитками. Рисунки
помпона могут быть различные в зависимости от комбинирования мест
накладывания ниток на картон. Например, можно сделать помпон, у кото-
Рис. 168. Отделка шапочек:
/ — как сделать помпон; 2 — схема рисунка для вязания цветными
нитками; 3 — узор для вязания разноцветными нитками.
рого одна половина будет синяя, другая — белая. В этом случае
половина окружности заполняется нитками белого цвета, другая — синими
нитками.
Попробуйте разделить окружность на 3, 4, 5, 6, 7, 8 и более частей
и заполнять их разными по цвету нитками. У вас получатся помпоны
различных рисунков.
СОВСЕМ КАК НОВАЯ
Зима, как говорится, уже не за горами, и хорошие хозяйки
заблаговременно начинают заботиться о подготовке и приведении в порядок
вязаных вещей. Достают из нафталина и внимательно осматривают
кофточки, свитеры, носки, варежки и перчатки. И нередко оказывается.
353

что в любимой кофточке протерлись локти или спустились петли
резинок, у перчаток порвались пальцы, а носки уже не поддаются штопке.
Это,, однако, вовсе не значит, что вещи больше непригодны к носке:
после умелого и тщательного ремонта кофточка будет выглядеть, как
новая, а аккуратно надвязанные носки и перчатки смогут еще долго
послужить своей хозяйке.
Ниже мы предлагаем несколько способов ремонта шерстяных
трикотажных изделий.
Часто вязаные вещи в местах, связанных резинкой (манжеты,
резинки у талии и т. п.), распускаются. В этом случае лучшим методом
ремонта является перевязывание резинок заново.
Рис. 169. Подхват и вытягивание Рис. 170. Отделение резинки от вещи,
нитки.
Рис. 171. Вязка резинки в обратную Рис. 172. Удаление протертого места,
сторону.
Прежде всего нужно подхватить и вытянуть нитку в месте
соединения резинки с основной частью (рис. 169). Затем вытянутая нитка
разрезается в начале ряда, после чего резинка отпадает (рис. 170).
Освободившиеся петли основной части нужно аккуратно набрать на спицы и
вязать резинку в обратную сторону (рис. 171). Если при этом не
окажется шерсти того же цвета, можно сделать полосатую резинку,
использовав для этого шерсть другого цвета, красиво сочетающуюся с основной.
Локти, колени и другие части вязаных изделий можно починить,
ввязав новый кусочек шерстяной ткани вместо изношенной.
Острыми ножницами вырежьте из протертого или выношенного
места аккуратный продолговатый или квадратный кусочек, затем начните
осторожно вытягивать концы обрезанных ниток из верхней и нижней
частей разреза, пока не появятся ровные дорожки петель (рис. 172)„
354

Наденьте петли верхнего ряда на запасную спицу так, чтобы они не
спускались (рис. 173). То же проделайте и с нижним рядом петель и
свяжите, сохраняя рисунок, новый кусочек ткани взамен вырезанного.
Затем соедините иголкой петли верхнего и нижнего рядов, как это
показано на рис. 174, после чего сшейте обе стороны связанного кусочка
с противоположными сторонами отверстия.
Если рукав совсем прорвался, его можно довязать. В этом случае
распарывается боковой шов рукава, вытягивается нитка над протертым
Рис. 173. Надевание петель верхнего Рис. 174. Соединение иголкой петель
ряда на запасную спицу. верхнего и нижнего ряда.
Рис. 175. Надвязка пальца перчатки. Рис. 176. Ремонт перчаток, связанных
на двух спицах.
местом, а освободившиеся петли верхней части надеваются на спицы.
Изорванная часть рукава наматывается на клубок, и рукав вяжется в
обратную сторону. В случае недостатка подходящей шерсти рукав
можно связать несколько уже прежнего или сделать его, как это модно, в
три четверти.
Концы пальцев наших перчаток изнашиваются прежде всего, но
перчатки, безусловно, заслуживают ремонта, если остальная часть их
еще в хорошем состоянии.
Осмотрите перчатку и, если она связана без швов^ на чулочных
спицах, отрежьте изорванную часть пальца и вытягивайте оставшиеся
концы ниток, пока не покажется ровный ряд петель. Наденьте эти
петли на три чулочные спицы и надвяжите палец до нужной длины, как это
355

показано на рис. 175. Спуск кончика пальца делайте, провязывая по две
петли вместе в начале каждой спицы.
На рис. 176 показан способ ремонта перчаток, связанных на двух
спицах. В этом случае нужно распороть боковой шов ремонтируемого
пальца, отрезать изорванное место, вытащить нитку так же, как в
первом случае, и, подобрав освободившиеся петли на спицу, надвязать
палец, после чего снова сшить боковой шов.
Изношенные манжеты перчаток и варежек ремонтируются так же,
как резинка кофточки (рис. 169, 170 и 171). При этом, если нет шерсти
Рис. 177. Ремонт носка с изорван- Рис. 178. Ремонт носка с изорванной
ной пяткой. Подхват петель на пяткой. Подхват петель на три спицы,
одну спицу.
такого же цвета, можно связать полосатые резинки из двух или
нескольких сочетающихся между собой цветов шерсти.
Носки и чулки прежде всего изнашиваются на пальцах и пятках,
но, если остальная часть носка или чулка еще в хорошем состоянии,
умелый ремонт сделает их надолго годными к носке.
Штопка иглой — довольно скучное и трудоемкое занятие. Немногим
больше времени требуется для надвязывания, причем этот способ
ремонта гораздо красивее и практичнее, чем штопка.
На рис. 177 и 178 показан способ надвязывания носка с изорванной
пяткой.
Прежде всего аккуратно вырежьте негодную часть пятки и
осторожно вытяните обрезанные концы ниток по обеим линиям разреза и
бокам пятки, пока не покажутся ровные ряды петель. Затем наденьте
освободившиеся петли верхней части разреза (на рис. 36 петель) на одну
спицу (рис. 177), а петли нижней части (на рис. 36 петель) —на другие
две спицы. Кроме того, на эти две спицы нужно подхватить еще по
нескольку петель с боковых сторон пятки в зависимости от их высоты (на
рис. 178 по 10 петель), после чего начните вязать четвертой спицей
только петли верхней части разреза. Вяжите лицевыми петлями по лицу и
изнаночными — по изнанке работы. При этом каждый раз, прежде чем
поворачивать работу на другую сторону, провязывайте последнюю в
ряду петлю вместе с одной петлей, находящейся на рядом лежащей спице.
Такое соединение верхней части разреза с боковыми сторонами пятки
продолжайте, пока обе части разреза не сойдутся, после чего провяжите
356

еще 10 рядов уже без соединения и начните выполнение колпачка
пятки. Для этого провяжите по лицевой стороне работы 26 лицевых петель,
а 27-ю и 28-ю петли провяжите вместе, поверните работу наизнанку,
провяжите 17 изнаночных петель, а 18-ю и 19-ю петли провяжите вместе.
Снова поверните работу на лицо и с этого момента провязывайте по лицу
и изнанке 17 петель, а 18-ю и 19-ю петли провязывайте вместе до тех
пор, пока по обе стороны от серединных 18 петель не останется ни одной
петли.
Теперь наденьте петли нижней части разреза на одну спицу,
отсчитайте и здесь 18 серединных петель и соедините их ниткой с петлями
верхнего ряда, как это показано на рис. 174. Оставшиеся по бокам петли
сшейте с боковыми частями пятки.
Чтобы надвязать носок, изорванный на пальцах, отрежьте
негодную верхушку и осторожно, стараясь не распустить петель, вытяните
концы обрезанных ниток, сложите носок пополам и распределите все
Рис. 179. Ремонт носка, Рис. 180. Отделка перчаток шну-
изорванного на пальцах. ровкой.
петли поровну на четыре чулочные спицы (рис. 179). Затем начните
вязать кругами, провязывая через каждые два круга по две петли вместе в
начале 1-й и в конце 2-й спицы, в начале 3-й и в конце 4-й спицы. Когда
на спицах останется 12 петель, протяните через них нитку, прошейте ею
петли и оторвите нитку.
Никогда не нужно выбрасывать негодные для ремонта старые
вязаные шерстяные вещи: даже от самых изношенных из них всегда
останется часть шерсти, пригодная для перевязывания во что-нибудь
меньшего размера или для создания новой вещи, скомбинированной с
шерстью другого цвета.
Почти в каждом доме найдутся хотя бы две разрозненные
шерстяные перчатки, которые валяются без пользы и только занимают место,
тогда как из них легко можно собрать новую пару.
На приложенном к описанию рисунке показана пара перчаток,
скомбинированная из двух старых — зеленой и серой. Чтобы их связать,
требуются две старые шерстяные перчатки, сочетающиеся по цвету, и
две длинные и четыре чулочные спицы.
Прежде чем начать работу, распустите обе перчатки, начиная с
пальцев, и намотайте зеленую перчатку на один, а серую — на два
клубка. Наберите на две длинные спицы 52 петли в следующем порядке:
13 серых, 26 зеленых и снова 13 серых петель — и вяжите перчатку с
357

трех клубков—серого, зеленого и серого. На модели большой,
указательный и средний пальцы выполнены зеленой шерстью, а безымянный
и мизинец — серой. Ладони таких перчаток вяжутся на двух длинных
спицах, а пальцы — на четырех чулочных.
Готовые перчатки нужно сшить сбоку серой шерстью от мизинца
до кисти и слегка прогладить через мокрую тряпку. Затем нужно
связать крючком или сплести на пальцах два тонких шнурочка — зеленый
и серый, длиной по 30 см каждый, соединить их концы и крючком
зашнуровать перчатки так, как это показано на рис. 180.
Очень красивые перчатки получаются из сочетаний синего и серого
цвета, коричневого и зеленого, черного и серого и т. п. При этом можно
сделать ладонь одного цвета, а верхнюю часть перчатки — другого.
ЛЕТНИЕ ПЕРЧАТКИ
Легкие ажурные перчатки летом не только красивое дополнение
к платью, но и удобная принадлежность туалета. Перчатки нужного вам
цвета и размера вы можете связать сами. Тонкий крючок и 2 катушки
ниток № 40—50 — вот все, что требуется для этого. На фотографии
показаны перчатки, связанные по приведенному здесь расчету для 7-го
размера.
Первый ряд у запястья вяжется в 150 петель, затем делается 48
зубчиков п© 4 воздушные петли через 2 на 3-ю, без накидки. Третий ряд
вяжется с 2 накидками, провязывается в середину зубчиков. Четвертый —
обыкновенной вязки. А с пятого прибавляется на расширение большого
пальца в одну клеточку по 2 петли столбика с накидкой. Это — начало
«стрелки» у большого пальца, которая вяжется до восемнадцатого ряда.
Шестой и седьмой ряды вяжутся обыкновенно.
На восьмом ряду начинается средняя «стрелка» тыльной стороны
перчатки: провязав 13 петель от «стрелки» на большом пальце, вяжут
3 столбика в одну клеточку. Всего на тыльной стороне перчатки 3
«стрелки», расстояние между ними — 3 клеточки. Девятый ряд вяжется
обыкновенно. На десятом ряду от «стрелки» у большого пальца
провязывается 10 клеточек ив 11-й делается 3 столбика. Это — начало первой
«стрелки». Затем вяжутся 4 клеточки, в 5-й делается 3 столбика.
Провязываются 4 клеточки и в 5-й вяжутся снова 3 столбика. Это — начало
3-й «стрелки». Так вяжется перчатка до двадцатого ряда.
На двадцатом ряду пропустить 10 клеток на ладонной и 5 — на
тыльной стороне, провязать шнурочек в тринадцать петель, который
соединить с последней клеткой, оставленной для большого пальца. На
двадцать первом ряду связать 52 клеточки, из которых 4 расположены на
шнурочке. Дальше вязать обычными клеточками девять рядов, исключая
«стрелки», которые заканчиваются на 27-м ряду. Тридцатый ряд
заканчивается на тыльной стороне перед безымянным пальцем, не доходя
одной клетки до продольного ряда, по которому идет третья «стрелка»,
затем вяжется шнурочек в девять петель, который провязывается в 13-ю
клетку на ладонной стороне, то есть подготавливается место для
мизинца. Дальше вяжутся 35 клеток, после чего на тыльной стороне
провязывается шнурочек в девять петель, который соединяется с седьмой
358

клеткой на ладонной стороне. Это— место для безымянного пальца.
После этого надо связать 6 клеточек, провязать шнурочек в девять петель
и соединить его с 8-й клеткой на тыльной стороне перчатки. Это — место
для среднего пальца. Средний палец вяжется в девятнадцать рядов. На
двадцатом ряду клетки делаются с провязкои в одну петлю, двадцать
первый и двадцать второй ряды вяжутся без накидки с провязкои через
петлю. Так заканчивается вязка среднего пальца. Остальные пальцы
вяжутся подобным же образом. Краги вяжутся отдельно. Их можно
сделать и более сложными, кружевными.

^Ж ВЕСТИ СЕБЯ
в ОБЩЕСТВЕ

КАК ВЕСТИ СЕБЯ В ОБЩЕСТВЕ
ВЫ ПРИШЛИ В ГОСТИ...
f-\ S* мение хорошо держать себя в обществе означает знание и
(J ж ? соблюдения правил приличия и такта при встречах с более
t jm или менее большим кругом людей на празднествах и вече-
*^f pax, в театре, в доме отдыха, в путешествии, в
общественных ных местах. Такое умение необходимо каждому человеку,
оно составляет неотъемлемую часть общей его культуры.
Очень желательно, чтобы в семейном воспитании родители не забыли
и об этой стороне «шлифовки» поведения детей. Причем лучший способ
научить детей хорошо вести себя в обществе — собственный пример.
Об этом примере взрослых, в сущности, и пойдет речь в данной
статье. В ней будет рассказано пока только о том, как вести себя,
будучи приглашенным на вечер в качестве гостя. Это тем более нужно,
что гостеприимство — старинная превосходная традиция нашего
народа.
Предположим, что сегодня сбор гостей в небольшой квартире.
Хозяева — люди сравнительно молодые или среднего возраста. По случаю
праздничного дня или семейного торжества собираются родственники
и друзья, числом примерно до 10 человек.
Естественно, что хозяева дома и гости оденутся в праздничные
платья в зависимости от своего достатка и времени года. Для того чтобы
в обществе быть приятным и не смешным, надо, прежде всего, обратить
внимание на свой внешний вид. Здесь следует стремиться соблюдать
следующие правила. Платье или костюм, кофточку и юбку, брюки и
пиджак, сорочку и галстук, чулки или носки, обувь подобрать, как
говорят, в тон. Нехорошо, если, вырядившись в предметы одежды самых
разных цветов, мы приобретем расцветку попугая. Наоборот, чем
значительнее торжество или праздник, тем строже следует отнестись к
цвету нашей одежды. Если это какой-нибудь юбилейный день или большое
торжество, то лучше одежда более темных оттенков. Если это обычный
363

праздник или воскресный день, костюмы могут быть и более светлых
оттенков и других тонов, особенно весной или летом.
Черная обувь идет ко всем цветам костюмов, особенно лаковые
лодочки или туфли. Летнюю обувь, светлые туфли, цветные сандалеты
надевают ко всем платьям и костюмам, кроме черных и синих.
Чулки и носки подбирают под цвет обуви, или под цвет костюма,
или под цвет галстука. В парадные дни кофточку или мужскую сорочку
под костюм лучше надевать белую, но можно надевать и цветную,
светлую. Темные кофточки или верхние рубашки темнее цвета костюма не
рекомендуется надевать, идя в гости. Соответственно подбираются и
женские платья. Если предполагаются подвижные игры, танцы, лучше
надевать легкие платья поярче; но если вечер будет заполнен музыкой,
слушанием самодеятельных выступлений, застольными играми и т. д.,
то платье или костюм лучше надеть потемнее.
Хозяйка дома должна одеваться как можно скромнее; нехорошо,
если она, даже когда отмечается день ее рождения или годовщина
свадьбы, стремится нарядиться в самое дорогое и красивое платье.
Хозяйка отнюдь не должна «подавлять» своим костюмом и украшениями
гостей,— наоборот,— своей приветливостью и скромным нарядом она
создает для гостей обстановку простоты и естественности.
Дети, если они идут не на свой вечер, а будут находиться в
обществе вместе со взрослыми гостями, могут быть одеты: девочки в
праздничную школьную форму с белым фартуком, а мальчики — в кители, но
при желании могут надеть любое скромное праздничное платье.
Старшеклассники, оканчивающие школу, студенты или уже начавшие
работать молодые люди одеваются, как и взрослые, но в платья более
«молодых фасонов». На свой же, для себя устроенный вечер школьникам,
конечно, лучше надевать удобное, легкое платье, чтобы вволю поиграть
и порезвиться. Юноши могут быть в пиджаке или куртке и брюках
разного тона.
Школьникам, в том числе и старшеклассникам, не рекомендуется
употреблять духи, девочкам — пудру и губную помаду. Ведь молодость
хороша сама по себе, своей свежестью и яркостью естественных красок.
Всякое подкрашивание излишне и говорит не в пользу ума тех молодых
людей, которые его применяют.
Главное требование к одежде — опрятность, аккуратность. Не
страшно, если у кого-нибудь поношенный, чиненый или будничный
костюм, но нехорошо, если пятно на новом костюме не отчищено или
платье мятое, обувь новая, но грязная.
Прическу каждый носит ту, которая ему, как говорят, «к лицу».
Но есть прически, которые вообще некрасивы. Такими являются
слишком мелко, «барашком» завитые волосы и челка, закрывающая лоб до
бровей.
Итак, мы одеты опрятно, со вкусом, «к лицу» причесаны, обувь не
жмет, к костюму или платью мы привыкли, не оглядываемся все время
в зеркало и совсем безразличны к тому, обращают ли другие внимание
на качество ткани или фасон нашего одеяния. Но этого мало. У нас
должна быть соответственная осанка. Самые лучшие наряды, платья,
костюмы «погибнут», если у нас нет осанки и хороших манер. Надо
приучаться с детства держаться прямо, не выпячивая ни груди, ни животаа
364

не горбиться, не щурить глаза, не оглядываться, не говорить чересчур
громко или слишком тихо, не хохотать без причины, не вскакивать и не
вертеться, не бросаться к подругам на шею, не глядеться то и дело в
ручное зеркальце и, охорашиваясь, поправлять то прическу, то
воротничок или брошку.
Являться в общество, скажем, на вечер или встречу друзей надо
аккуратно к назначенному времени.
Нельзя доставлять не очень-то приятное «удовольствие» ожидания
хозяевам и уже собравшимся. Если же случилось так, что гость по
какой-то уважительной причине значительно опоздал к столу, то из
вежливости, как бы он ни был голоден, следует отклонить предложение
хозяев снова подать для него уже снятые со стола блюда, а надо
включаться в застольный «ход».
Войдя в квартиру, сразу же снимают шляпу или шапку и
приветствуют встречающего хозяина или хозяйку, но не здороваются за руку,
не обнимают и не целуют до тех пор, пока не сняты перчатки, пальто,
галоши. (Перчатки снимают сперва правую, затем левую, а надевают
сначала левую.)
Не следует входить в демисезонном или зимнем пальто и шляпе
в комнату даже и «на минутку». При кратком визите входить в комнату
можно в теплое время года, держа шляпу или кепи в руке, а легкое
пальто или плащ сложенным на руке. Зонт всегда оставляют в
прихожей. Никогда не входят в комнату в ботах или галошах.
Нередко любезные хозяева, встречая гостя, пытаются помочь снять
пальто, а провожая — надеть его. Молодые люди должны постараться
сделать это сами. Но юноши всегда должны помочь в этих случаях
девушкам. Раздевшись, здороваются с хозяевами за руку, если они ее
протягивают. Когда хозяева просят проходить в комнату и пропускают
гостя вперед, воспользоваться этим может женщина, мужчина же
проходит первым только в том случае, если он значительно старше
хозяйки. Вообще всюду, не только в гостях, мужчина открывает
дверь перед женщиной и пропускает ее вперед, а на улице уступает ей
дорогу.
Если дверь открыл кто-нибудь другой, а не сами хозяева, то,
раздевшись и поздоровавшись, проходят в комнату, где собралось общество.
Войдя, с порога здороваются со всеми общим приветствием, подходят к
хозяевам и здороваются с ними, пожимая протянутую руку, а затем уже
здороваются и знакомятся со всеми остальными гостями в отдельности.
Руку протягивают спокойно, отнюдь не размашистым жестом.
Пожимают руку слегка, не очень крепко, но и не слабо. В высшей степени
невежливо небрежно подавать руку, как бы делая снисхождение, не
отвечать на пожатие или протягивать два пальца. Мужчина, здороваясь,
ожидает, когда женщина первая подаст ему руку.
Здороваются со всеми одинаково приветливо, никому не оказывая
особого предпочтения, никого не даря особым вниманием, ни к кому не
относясь холодно и недружелюбно.
Когда знакомят двух незнакомых друг с другом людей, то
знакомящий сначала называет младшего, а потом старшего. Если гости
знакомятся сами, то называют только свою фамилию, а потом уже в
разговоре обмениваются именами и отчествами. Если, присев к кому-нибудь
365

рядом, надо поближе подвинуть свой стул, то, чуть привстав, подвигают
его, взяв обеими руками с боков.
Стоять при разговоре надо свободно, а не навытяжку. Если,
разговаривая, женщина стоит, то ее собеседник тоже не должен сидеть.
Молодые люди не должны усаживаться, пока не сядут женщины и старшие
мужчины. Разговаривая, ни в коем случае не закладывать руки в
карманы, не водить рукой по спинке дивана, стула; в разговоре не
притрагиваться к плечу собеседника.
Если у девушки или у женщины в руках сумка, не следует часто
ее открывать, щелкая замком, а лучше всего сумку отложить в
доступное место, чтобы не связывать ею руки. В руке можно держать платок
или веер.
Придя в общество, стараться поменьше курить. Всегда в обществе
найдутся некурящие, не любящие табачного дыма. Оказавшись вместе
с курящими, они, скрепя сердце, не будут возражать против курения.
Но злоупотреблять этим нельзя. Разумеется, закуривать можно,
только получив разрешение хозяев. Но, кроме того, следует получить
и согласие рядом сидящих. А лучше всего — курить, выходя из общей
комнаты.
Не оборачивайтесь к кому-либо спиной, захотев поговорить с
другим соседом. Не обращайтесь к другим, наклоняясь корпусом через
соседа.
Сидя за столом или в группе гостей, не следует допускать
шумливости, развязности, слишком громкого разговора или смеха. Не
допускайте и напряженности из боязни сделать промах или ошибку. Проще
сделать что-либо не так, а затем исправить, увидев, как это сделают
другие, чем сидеть «истуканом». Всегда помните о том, что, как говорил
Чехов, культурный человек не тот, кто не пролил соуса на скатерть,
а тот, кто не заметил, когда с другим это случилось. Поэтому будьте
тактичны к ошибкам и промахам в поведении гостей.
За столом не следует жеманничать, едва притрагиваясь к еде,—
это обижает хозяев и стесняет присутствующих. Но, с другой стороны,
есть неумеренно, жадно и много также некрасиво. Нечего и говорить о
том, что несдержанность при выпивке неуместна. Детям, в том числе и
школьникам, сидящим за одним столом со взрослыми, вина не дают и не
предлагают. Никогда не надо собственную несдержанность относить за
счет «обычаев». Мало ли какие существуют обычаи. Есть, например,
обычай разбивать бокалы при тосте за новобрачных. Но стоит ли
придерживаться подобного обычая? Одна девушка побила порядочное
количество посуды на свадьбе своей подруги, наивно убежденная,
что поступает как нельзя более в духе «хорошего тона». Если же
прибавим к этому тот восторженный визг, которым она
сопровождала свои действия, то скажем прямо: в обществе себя так держать
нельзя.
Все, что здесь перечислено, не составляет для каждого никакого
особого труда. Это обычные нормы, доступные каждому. Значительно
труднее умение поддерживать веселье в обществе, сделать разговор
приятным и интересным. Труднее всего это для очень молодых людей,
которые часто страдают повышенным самолюбием и излишней
застенчивостью.
366

— Мама, я не пойду на день рождения к Тане,— говорит
девочка.— Я не знаю, как вести себя. Мне все кажется, что я какая-то
неинтересная, неостроумная.
В этих случаях детям лучше всего посоветовать, чтобы они меньше
думали о себе, то есть о том, «как я буду выглядеть», «понравлюсь ли я»,
а думали о том, как бы доставить побольше удовольствия любимой
подруге и остальным своим друзьям. Простая ответная шутка,
непритязательный рассказ, стремление развеселить других всегда хорошо
встречаются в обществе, если при этом человек не кривляется, не старается
задеть самолюбия других. Объясните это своему сыну или дочери, и
застенчивость их пройдет.
Остроумным, конечно, может быть далеко не каждый. Для этого
нужно иметь чувство юмора, наблюдательность, начитанность,
культуру. Но и не надо стараться быть остроумным, если это не получается.
В обществе всегда находятся «испытанные остряки», и предоставьте им
играть свою роль, если она у них хорошо выходит. Найдется своя роль и
у каждого из остальных: протанцевать, спеть либо прочесть свои стихи,
даже просто помочь похозяйничать, принять гостей или организовать
игру. Каждый хорош таков, каков он есть, если он старается не
затмевать других и в то же время делает свой вклад в общее веселье, по мере
сил своих принимая участие в оживлении вечера, не выставляя уж
слишком сильно при этом себя и своих талантов. Бывает так: у девушки
хороший голос, и она поет весь вечер, начинает то одну, то другую
песню и, когда подхватывает хор, изо всех сил старается, чтобы слышнее
других был ее голос — затягивает, удлиняет ноты. Это, конечно, быстро
надоедает и подавляет окружающих.
Если просят что-либо прочесть, спеть, сыграть и если это можно
сделать, то не надо «ломаться», заставлять себя упрашивать,
отказываться. Если просят повторить, не следует повторять очень длинных
вещей. В крайности, сыграйте, спойте, прочтите последнюю часть
произведения (заранее заметив себе место, с которого удобно вести повторение)
или исполните вторую маленькую вещь. Даже если никто другой не поет
или не играет, не старайтесь петь, играть без перерыва, так как у гостей
есть какие-нибудь другие способности или таланты, предоставьте им
проявить их, чтобы и они почувствовали себя тоже приятными обществу.
Не злословьте о других, не повторяйте сплетен. Если вы хотите
пошутить, то старайтесь шутить так, чтобы не задевать самолюбия
присутствующих. Совершенно неуместны шутки над наружностью,
именами или возрастом других. Человек не виноват в том, что он толст, или
тонок, или слишком близорук, или очень молод, как и в том, что
родители назвали его каким-нибудь «необыкновенным» именем.
В обществе недопустимо уделять особенное внимание кому-то
одному. Неуместны ревность и запрещение танцевать другу или подруге
с кем-то, кроме вас. Приглашают на танцы обычно мужчины, юноши
или мальчики. Но если девочка или женщина хорошо знакома, дружна
с кем-либо, она может пригласить своего знакомого иной раз и сама.
Очень неприятное впечатление производит молодой человек, все время
приглашающий на танцы одну и ту же девушку и как бы «не
замечающий» других. Вообще заметное разбивание на «парочки» в обществе
неприлично.
367

Итак, простота и благородство в обращении с другими — вот
существо хорошего тона в обществе. «Простота и свобода его движений
поразили меня»,— вспоминает Л. Н. Толстой в своем «Отрочестве» о
приезде на вечер одного именитого родственника (генерала).
Но вот вечер окончен. Пора расходиться. (Можно с вечера уйти и
раньше, незамеченным, обязательно только простившись с хозяйкой.)
Желательно, чтоб молодые люди изъявили желание проводить
стариков, инвалидов или педагога, если он был на вечере. Юноши могут
провожать девушек.
Сопровождая женщину, мужчина должен, если она спускается по
лестнице, идти немного впереди нее, а если поднимается, то на
ступеньку ниже, позади. Если на улице встретится лужа или канава, мужчина
переходит или перепрыгивает первый и подает женщине руку. Идти
девушке или женщине под руку с двумя мужчинами считается
некрасивым. Из двух — под руку ведет ее один, а другой идет рядом.
Умение вести себя в обществе производит очень хорошее
впечатление, располагает к человеку и может послужить началом возникновения
большой, хорошей дружбы встретившихся в обществе людей.
ПОВЕДЕНИЕ В ОБЩЕСТВЕННЫХ МЕСТАХ
Правила социалистического общежития требуют, чтобы каждый
человек в своих взаимоотношениях с окружающими проявлял к ним
уважение, чуткость, заботу об их удобствах, чтобы все его поведение
было пронизано высоким чувством такта. Внешне это выражается в
соблюдении определенных правил поведения на работе, дома, в гостях, в
общественных местах. Остановимся на последних.
Культурные нормы поведения в общественных местах
вырабатывались в течение столетий. Некоторые правила, считавшиеся ранее
важными (например, девушке считалось неприличным выходить на улицу без
сопровождения старших и др.), отброшены как не отвечающие новым
социальным условиям и стилю современной жизни. Сохраняются лишь те
нормы и правила культурного поведения, которые выражают взаимное
уважение, равенство, товарищество и делают общую жизнь людей более
удобной, радостной, культурной.
Первое соприкосновение с посторонними людьми происходит при
выходе из дома. По улице нужно всегда ходить так, чтобы не мешать
идущим навстречу. Иногда по улице идут в ряд несколько человек,
нередко даже под руку, занимая при этом весь тротуар, так что идущим
навстречу приходится сойти на мостовую, чтобы обойти эту «компанию».
Воспитанные люди втроем никогда не будут идти под руку по тротуару
или дорожкам парка. Если двое из них идут под руку, третий должен
всегда идти свободно, чтобы при надобности отступить на шаг назад или
пройти вперед и пропустить мимо себя других прохожих.
При встрече на улице со знакомыми, если останавливаешься с
ними поговорить, никогда не следует толпиться возле дверей магазина,
учреждения или же посередине тротуара. Чтобы не мешать другим,
нужно останавливаться на краю тротуара. Если разговор со встречным
знакомым интересует только кого-нибудь одного из членов компании, то
368

его не следует затягивать, а условиться о встрече в другое время, чтобы
не заставлять своих спутников ожидать конца беседы.
На улице не рекомендуется разговаривать громко, тем более на
интимные или семейные темы, чтобы не привлекать невольное внимание
окружающих к домашним делам и спорам. Не следует также
переговариваться через улицу или же с выглядывающими из окон верхних
этажей.
Пробираясь через толпу, мужчина или подросток должны идти
впереди, чтобы освободить проход женщине или старшему. Никогда не
прокладывайте себе путь силою, а вежливо просите пропустить. Если при
этом случается нечаянно задеть кого-нибудь, никогда не забывайте
извиниться.
При входе в магазин, квартиру и вообще в помещение
пропускаются вперед женщины, дети, старшие лица.
При встрече знакомых на улице первыми кланяются мужчина и
младшие по возрасту, но руку первая подает женщина или старшие.
Встречаясь вне дома, знакомые всегда здороваются, даже если они в
этот день уже виделись. Здороваясь, мужчина всегда приподнимает
головной убор (фуражку, кепку, шляпу), а женщина — слегка наклоняет
голову. Только зимою, когда холодно, мужчина здоровается, не снимая
головного убора. Мужчина никогда не должен здороваться, держа руку
в кармане или папиросу в зубах.
Культурные люди никогда не бросают использованные билеты или
бумажки на пол или же на улице не в урну; не позволяют этого делать
как сводм, так и чужим детям.
Еще нередко приходится наблюдать, как дети и даже взрослые
ломают ветки деревьев и кустов, не думая о том, как много труда и
заботы требует уход за растениями, и о том, что зеленые насаждения служат
для всех.
При посадке в вагон молодые люди должны пропускать вперед
женщин и пожилых людей, а не стараться первыми занять лучшие
места. И в самом вагоне всегда следует уступать место более слабым,
больным, престарелым.
Неправильно поступают те взрослые, которые позволяют детям с
ногами взбираться на сидения или стоять на них на коленях у окна,
забывая о том, что грязные ботинки детей пачкают одежду других
пассажиров.
Не следует вести себя шумно и развязно в вагоне. Иногда молодые
люди, возвращаясь компанией из школы или с работы, громко в вагоне
разговаривают, хохочут, толкаются, не считаются с тем, что это может
беспокоить окружающих.
При необходимости сойти нужно заблаговременно продвигаться к
выходу из вагона, извиняясь и постепенно меняясь местами с
пассажирами, которые едут дальше.
Такт и вежливость нужно соблюдать также при посещении
концертов, театра, кино, танцевальных вечеров.
На концерте, спектакле в зале необходимо соблюдать полную
тишину. Лишь при этом устанавливается связь между артистами и
зрителями, которая так необходима и тем и другим. К сожалению, еще
встречаются невоспитанные люди, которые во время исполнения программы
369

шепчутся, ерзают, скрипят стульями, пересмеиваются, мешая другим
слушать и смотреть. Во время исполнения номеров опоздавшие не
должны торопиться пройти в зал и занять свое место. Надо подождать, когда
закончится номер или сцена. Проходить на свои места следует так,
чтобы как можно меньше беспокоить других, и вежливо извиниться, если
все же приходится кого-либо побеспокоить.
Некоторые зрители порой спешат на спектакли прямо с работы, не
успев покушать, и они во время представления начинают закусывать
взятыми с собою бутербродами, шелестят бумагой. Чтобы не мешать
соседям, закусывать следует только во время антрактов.
Нетактично и оскорбительно по отношению к артистам и к публике,
когда некоторые зрители, не дожидаясь окончания спектакля,
поднимаются и протискиваются к выходу, стремясь первыми получить одежду
в гардеробе. Полагается спокойно сидеть на местах, пока полностью не
закончится концерт, спектакль и артисты не выйдут на приветствия
публики. Спешка и сутолока при выходе из зала и в гардеробе совершенно
недопустимы.
В кинотеатре мужчины иногда мешают смотреть кинофильм сзади
сидящим, забывая снять головной убор. Женщинам не рекомендуется в
таких случаях надевать шляпы с широкими полями или слишком
высокие. На киносеансы для взрослых не следует брать с собою маленьких
детей, которым данный фильм непонятен, и они поэтому не в состоянии
спокойно сидеть до конца. Своим плачем и нетерпеливыми просьбами об
уходе они мешают другим зрителям. Культурные люди всегда заботятся
о том, чтобы своим поведением и поступками не доставлять
неприятностей другим людям.
На танцевальных вечерах молодые люди часто не знают, что
пригласить девушку на танец следует небольшим поклоном, а не просто
беря ее за руку или же поманив движением пальцев, кивком головы.
После танца девушку нельзя оставлять посередине зала, надо проводить ее
к месту и таким же поклоном поблагодарить за танец.
Наконец, надо строго следить за своей речью, не допускать
нецензурных или вульгарных слов и выражений, оскорбляющих слух
окружающих.
ДЕРЖИТЕСЬ ЛУЧШЕ, ПОЖАЛУЙСТА!
Понаблюдайте как-нибудь на улице, в парке, в трамвае, как жен^
щины стоят, сидят, их походку, присмотритесь и к себе.
Правильно держаться — это не только вопрос грациозности,
привлекательности; кто плохо держится, тот плохо дышит. Если при ходьбе
согнуты колени, а верхняя часть туловища наклонена влеред, то тяжесть
тела распределится неблагоприятно, и человек быстро устанет. Мышцы
живота расслабляются, отвисают, если живот не держать втянутым; то
же самое происходит и с мышцами груди, если плечи все время устало
опущены.
Каждой женщине хочется выглядеть по возможности красивее,
привлекательнее. Привычка неправильно держаться уродует фигуру, и тут
не поможет даже самое красивое платье, самый элегантный костюм.
— Стойте прямо,— говорит портниха, снимая мерку.
370

Мы выполняем просьбу и зачастую чувствуем при этом, что такое
положение нам быстро становится в тягость. И когда в новом костюме
мы идем потом, по привычке согнувшись, округлив спину, оказывается,
что жакет спереди морщит и сзади -сидит прескверно. В таком случае
следует заняться гимнастикой, а не ругать портного.
Следите за своей походкой. Модные широкие развевающиеся юбки
выглядят далеко не красиво, если женщина в такой юбке шаркает
ногами, раскачивается, как утка, или тяжело становится на всю ступню.
Совсем нетрудно приучиться всегда держать голову высоко и плечи
распрямленными. Это автоматически заставит вас втянуть живот и
эластично передвигать ноги.
Физкультурницы и женщины, занимающиеся гимнастикой, знают,
что красивая, эластичная походка непременно связана с привычкой
хорошо держаться, красиво сидеть и стоять, потому что все части нашего
тела связаны между собой и обязательно реагируют на хорошее или
плохое положение.
Вогнутая поясница и выпяченный живот так же некрасивы, как и
манера стоять, подперевшись руками или перегнувшись вперед.
Сидеть согнувшись некрасиво и вредно.
Кто не может отвыкнуть от широкой топающей походки, должен
некоторое время походить в узкой юбке и туфлях на высоком каблуке.
Высокие женщины и девушки почти всегда при ходьбе наклоняются
вперед и опускают голову. Они от этого не кажутся ниже, а лишь
приобретают некрасивую осанку.
Непривлекательно выглядит человек, который тяжело поднимается
вверх по лестнице, согнувшись и широко расставляя ноги. Гораздо легче
дышится, если, подымаясь, держаться прямо.
Когда вы сидите, нужно непременно следить, чтобы колени не были
широко раздвинуты и ноги не обнимали ножки стула.
КАК ВАШИ ДЕТИ ВЕДУТ СЕБЯ ЗА СТОЛОМ
В воспитательной работе, справедливо говорил А. С. Макаренко,
нет «мелочей». Об этом полезно помнить, рассматривая вопрос о
поведении детей за столом.
За столом, во время еды, собираются все члены семьи — взрослые
и дети. Здесь удобно наблюдать за каждым движением детей. Здесь
отчетливо обнаруживаются влияние взрослых на детей, склонности,
характерные особенности каждого из детей.
Именно во время еды сильнее «сего проявляются
благовоспитанность или распущенность ребенка; его умеренность или жадность;
уважение к окружающим и забота о членах семьи или себялюбие и
требование, чтобы все самое лучшее было предоставлено ему, ребенку;
чистоплотность и аккуратность или неряшливость; егозливость, болтливость,
крикливость или спокойная сдержанность и умение держать себя в
обществе; вежливость или грубость и ряд других качеств.
Вы пришли с детьми в гости к друзьям. Вас угощают. Дети садятся
за стол вместе со взрослыми или иногда отдельно. В манере занимать
места за столом (раньше взрослых, шумно, суетливо или спокойно, не
371

беспокоя соседей), держать вилку и нож, подносить ко рту и
разжевывать пищу (неторопливо, бесшумно или, наоборот, жадно и чавкая) ярко
обнаруживается, хорошо или плохо воспитаны дети. Нередко неуменье
детей культурно вести себя за столом выступает так отчетливо, что
родителям становится неловко перед гостеприимными хозяевами, и они
смущенно упрекают сына: «Что с тобой, Володя?» А между тем, дома
Володя все время вел себя за столом так же или почти так, не встречая
со стороны родителей упрека или указаний.
Говоря в этой статье о том, как надо и как нельзя вести себя детям
за столом, мы имеем в виду облик гражданина социалистического
общества, высококультурного советского человека, у которого все поступки,
движения, манеры, речь — это внешние проявления его внутренних
хороших качеств, его социалистической культуры и морали.
Каждый из предполагаемых ниже советов, как детям следует вести
себя за столом, имеет значение не только в смысле гигиены и культуры
приема пищи, но и более общее воспитательное значение.
Неумение культурно вести себя за столом почти всегда есть
показатель общей распущенности, разгильдяйства, избалованности. Нередко
эти недостатки начинают проявляться у детей младшего возраста
именно во время еды, поэтому за поведением ребенка за столом надо следить
самым тщательным образом.
В каждой семье существует свой режим, в частности определенный
распорядок приема пищи. Он зависит от времени работы взрослых,
времени ухода в школу и прихода из школы каждого из детей (одни дети
учатся в первую смену, другие — во вторую), от жилищных условий
и т. п. Поэтому часы завтрака, обеда, ужина не только в разных семьях,
но нередко и для детей разных возрастов в одной семье могут быть
различны, однако во всех случаях они должны быть установлены
целесообразно, строго определенно и точно соблюдаться детьми. Недопустимо
есть наспех, на ходу — «Скорей, скорей, опаздываю в школу!» Едва ли
нужно подробно объяснять, почему это правило должно строго
соблюдаться: этого требуют и гигиена питания и педагогическая задача
воспитания организованности, дисциплинированности. В выходные дни и во
время отпуска родителей вся семья (за исключением, конечно, самых
маленьких детей) должна собираться за столом для завтрака, обеда,
чаепития.
Когда вся семья собралась за столом, дети должны также сидеть
каждый на своем месте. Недопустимо, когда взрослые тратят много
усилий, чтобы собрать, наконец, всех детей (или даже посадить за стол
одного ребенка, не приученного к строгому порядку).
Следите, чтобы дети сидели за столом прямо, не разваливаясь на
стуле, не облокачиваясь на стол. Класть локти на стол незачем,
во-первых, потому, что это мешает соседям, и, во-вторых, потому, что молодым
людям не нужны какие-то подпорки.
Нередко дети, сидя за столом, егозят, вертятся, толкают соседей,
толкают ногами даже сидящих напротив. Иногда эта чрезмерная
подвижность происходит от общей повышенной нервозности ребенка, а
нередко и потому, что он садится за стол, оторвавшись от шумной,
подвижной игры. Следите, чтобы дети заканчивали игры за некоторое вре-
372

мя до приема пищи, чтобы у них было время успокоиться. Занимать
место за столом надо спокойно, без шума и грохота.
Проверьте, вымыли ли дети, садясь за стол, руки.
У некоторых детей имеется привычка, которую родители должны
пресечь: держать левую руку под столом. Следите, чтобы кисти обеих
рук были на столе. Опущенная под стол левая искривляет положение
туловища; это вредно и некрасиво. Левая рука нужна во время еды:
подносить ко рту хлеб, держать вилку, когда в правой — нож.
Нельзя вскакивать с места, пока все сидящие за столом не кончили
есть или пока, по окончании еды, дети не получили разрешения встать
из-за стола.
Правильно пользуйтесь ложкой, вилкой, ножом и другими
принадлежностями столового прибора.
Ребенок часто держит ложку, вилку, нож в кулаке. Это неуклюже,
некрасиво и ограничивает правильное оперирование ими. С раннего
детства приучайте ребенка правильно держать их.
Очень часто дети вливают содержимое ложки в рот с ее узкого
конца или же засовывают всю ложку в рот. Держать ложку нужно
параллельно губам и, слегка наклонив один край ее ко рту, вливать в рот ее
содержимое, не всасывая его со свистом и хлюпаньем.
Нельзя брать своей ложкой, вилкой или ножом кушанье из общей
миски, блюда или вазы.
Если надо разрезать какое-либо кушанье, вилку следует держать в
левой руке, придерживая ею кусок, от которого отрезается часть; нож —
в правой. При этом не надо мясо или другое кушанье сразу нарезать на
мелкие куски, так как оно быстро стынет. Отрезайте по небольшому
кусочку по мере того, как съедаете его.
Вилку держать не перпендикулярно к тарелке, а наклонно. Нельзя
есть с ножа. Ведь, засовывая нож в рот и двигая им там, дети рискуют
порезаться. Сотрапезникам очень неприятно глядеть, как их соседи суют
нож себе в рот. Рыбу, котлеты, битки, вареные овощи и другие мелкие
кушанья не надо резать ножом, достаточно легко вилкой отделять
небольшие кусочки, в крайнем случае придерживая основной кусок
корочкой хлеба (вилку при этом держать в правой руке).
Бывшие уже в употреблении вилку, ложку, нож не класть на
скатерть— она запачкается; их надо оставлять в тарелке.
Иногда дети по окончании еды резко отодвигают или отталкивают
от себя тарелку. Подумайте, какой беспорядок создался бы на столе,
если бы так поступали все сотрапезники!
Нередко дети за столом привередничают: «Этого не ем», «Того не
хочу», а иногда не стесняются даже заявлять: «Фу, какое невкусное»
(или даже «противное»).
Конечно, у каждого свои вкусы. Одному больше нравятся одни
кушанья, другому — другие. Однако надо приучать детей сдерживать свои
суждения за столом о качестве поданных кушаний, в особенности в
такой невежливой, отбивающей аппетит у соседей и обидной для хозяев
форме. Отвращение к тому или другому кушанью, как болезненное
явление (идиосинкразия), встречается очень редко. Обычно же детское
«невкусно», «не буду есть» и т. п.— проявление избалованности, каприз,
которому нельзя потакать. («Ах, не хочешь это, на вот другое».)
373

Следует приучать детей с раннего детства нормально есть все, что
подается в данной семье на стол, при условии, конечно, что кушанье
приготовлено удовлетворительно. Для этого: Г) дети не должны «ку-
сочничать» между установленными часами приема пищи, есть не
вовремя лакомства и т. п.; 2) завтрак, обед, ужин в данное время для семьи
или для данного ребенка (в зависимости от часов школьных занятий)
должны происходить в строго установленное время; 3) ребенок должен
достаточно пользоваться свежим воздухом и движениями (прогулки,
подвижные игры, неутомительный физический труд); 4) пища должна
быть достаточно питательной, вкусной, разнообразной (ведь и самое
любимое кушанье, если его есть ежедневно, может опротиветь); 5)
большое внимание следует уделить сервировке. Мы не говорим об
изысканных, дорогих сервизах, но накрытый чистой скатертью стол,
аккуратно положенное на блюдо, в миску и красиво гарнированное кушанье
сильно способствует аппетиту.
Неприятное впечатление производят дети, вяло и с брезгливой
миной копающие, ковыряющие вилкой положенное им на тарелку
кушанье или вылавливающие неугодные им кусочки и раскладывающие
их по краям тарелки в виде какого-то мусорного бордюра. Иногда дети
выцеживают только жидкость (например из щей), оставляя несъеден-
ными все вареные овощи. Если какое-либо блюдо ребенку не нравится,
дайте его немного, но с тем, чтобы оно было съедено, а не разбрызгано
по тарелке.
Необходимо преодолевать проявления неумеренности, чревоугодия,
жадности по отношению к «любимым» кушаньям. Зная, что это блюдо
нравится ребенку, можно ему дать, не обездоливая других, немного
большую порцию, но не чрезмерную. Недопустимо, чтобы дети сами
хватали со стола любимые кушанья, сладости, фрукты. Дети младшего
возраста вообще ничего сами брать с общего стола не должны — им
дают родители. Дети старшего возраста, подростки берут закуски,
фрукты и другие находящиеся в общем пользовании на столе кушанья
наравне со взрослыми, соблюдая сами при этом следующие правила: 1) не
брать первыми, а дождаться, когда возьмет сначала кто-либо из
взрослых; 2) прежде чем положить себе на тарелку, надо предложить
соседям; 3) накладывая себе на тарелку, соблюдать меру; 4) не отбирать
себе самые лучшие куски, самые спелые и крупные плоды, оставляя
другим, что похуже; брать подряд то, что лежит ближе.
Обратите внимание, как дети подносят еду ко рту, как
пережевывают пищу. Некоторые хватают большие куски, набивая ими полный
рот, давясь, почти не разжевывая пищи, глотают кусок за куском.
Другие нервно, порывисто зачерпывают ложкой или нанизывают кусок на
вилку и быстрым движением руки, порывисто, нагнув к тарелке шею,
почти бросают пищу в рот, как будто опасаясь, что кто-то отнимет ее.
Неприятны для окружающих и эта алчная торопливость, и вялое,
медленное поднесение пищи ко рту, как будто ребенок ест что-то
противное, нехотя выполняя тяжелую обязанность.
Приучайте детей есть бесшумно. Отталкивающее впечатление
производят те, кто со свистом, хлюпаньем втягивают, всасывают жидкую
пищу с ложки или же чавкают, причмокивают языком, шлепают
губами, разжевывая пищу.
374

Когда делаешь по этому поводу замечание детям, требуешь:
«Ешьте бесшумно»,— они иногда отвечают, что «иначе не умеют», что
«так само получается», что «иначе нельзя, надо ведь жевать».
Покажите детям, что «иначе можно»: жевать с закрытым или почти закрытым
ртом, двигая челюстями, но не раскрывая широко губ. Отучить и
отучиться от этих несуразных звуков легко, надо только побольше
проявлять настойчивости.
Одни дети едят чрезвычайно много хлеба, набивая кусками его
полный рот, а другие почти не употребляют хлеба. И то и другое
ненормально. Если родители вовремя не обратят внимания на это, то у детей
неправильное потребление пищи входит в привычку. Нельзя выгрызать
только мякиш или, наоборот, откусывать только корочку, оставляя возле
своего прибора много обкусков. Недопустима привычка катать из
хлеба шарики, мелко крошить куски хлеба и т. п. Не следует
подносить ко рту большой ломоть, а надо отламывать левой рукой небольшие
кусочки.
У некоторых детей — привычка: едва сядут за стол, начинают пить
(и притом в неумеренном количестве) воду. Это мешает правильному
пищеварению.
Едва ли нужно здесь говорить о недопустимости употребления
детьми спиртных напитков. Это само собой разумеется. Между тем, мы
наблюдали иногда, как сами родители угощают детей не только пивом
или вином, но даже водкой.
Нам случалось видеть в некоторых столовых плакат: «Когда я ем,
я глух и нем». В ответ на это остряки придумали «афоризм» с
противоположным смыслом: «Когда я кушаю, я говорю и слушаю».
Кто же из них прав? Если подходить к вопросу педантично, то
можно сказать: «Есть надо молча, сосредоточив мысль всецело на еде;
желудочный сок будет выделяться при этом лучше, пищеварение правильней
и т. п.». Однако было бы странно требовать или советовать, что в те
редкие промежутки времени, когда вся семья собирается вместе, члены
семьи в течение получаса или больше сидели молча и только
сосредоточенно «вкушали». В жизни так не бывает, и совершенно незачем процесс
еды превращать в какой-то ритуал.
Совершенно невыполнимо было бы требование, чтобы дети ели
абсолютно молча. Ведь и мы, взрослые, ведем беседу во время обедов
и ужинов, выступаем с речами, тостами и т. д. Надо только не допускать
болтливости детей (как в жизни вообще, так, в частности, и за столом).
Есть дети с повышенной нервозностью или недостаточно воспитанные,
которые без умолку «трещат», вмешиваются непрерывно в разговор
взрослых, перебивают речь говорящего; при этом говорят крикливо,
резким повышенным голосом, смеются и т. д. От такой «беседы» надо,
конечно, детей отучать.
Очень некрасиво получается, когда говорят, наполнив рот пищей.
Во-первых, искажаются звуки, слова; во-вторых, окружающим
неприятно видеть раскрытый рот, наполненный полуразжеванной пищей.
«Сначала проглоти, а затем говори».
...Мы далеко не исчерпали всех советов, какие следовало бы дать
по вопросу о культуре еды; почти не коснулись гигиены детского
питания — это должен сделать врач в особой статье. Но и те указания и со-
375

веты, которые мы дали в статье, надеемся, будут небесполезны для
многих родителей.
Приучайте детей к определенному режиму, организованности,
сдержанности и такту, к умению держать себя с чувством человеческого
достоинства, к вежливости и уважению к окружающим.
Умение вести себя за столом, решение вопросов, как именно вести
себя за столом в каждом конкретном случае, все разнообразие которых
предусмотреть невозможно, зависит от общей воспитанности ребенка в
духе соблюдения правил социалистического общежития.
Могучим средством воспитательной работы является, как
известно, пример. Как будут вести себя дети за столом, в сильной степени
зависит от того: 1) соблюдают ли сами взрослые члены семьи правила
культурного поведения за столом; 2) достаточно ли они наблюдают за
поведением детей за столом; 3) умеют ли они, проявляя, как говорил
А. С. Макаренко, «требовательную любовь» к детям, настоять,
потребовать, чтобы дети выполняли их указания. Повседневное,
последовательное соблюдение правил культурного поведения за столом постепенно
превращается в привычку детей, становится прочной традицией семьи.
НАУЧИТЕ РЕБЕНКА ПРАВИЛЬНО ЕСТЬ
С раннего детства надо приучать ребенка есть опрятно, беззвучно,
правильно пользоваться обеденным прибором и салфеткой, не
разговаривать за столом. Учить ребенка пора уже с пяти — шестимесячного
возраста, то есть тогда, когда его начинают прикармливать с ложечки.
Перед кормлением обязательно надо вымыть руки, постелить на
стол скатерть или клеенку, повязать ребенку чистую салфетку,
поставить поблизости мисочку с кипяченой водой и вату. Ложка должна быть
удобной, небольшой, с гладкими краями. Кормить ребенка следует
аккуратно, после еды вытереть ему губы влажной ватой, потом чистой
салфеткой.
Как только ребенок начинает есть самостоятельно (примерно
между годом и двумя), необходимо приучать его перед каждой едой
тщательно мыть руки, повязывать чистую салфетку. Салфетку следует часто
менять (не реже двух раз в неделю). Ложка должна быть нетяжелой и
удобной. С самого начала обязательно надо следить, чтобы ребенок
держал ложку между указательным, большим и средним пальцами
правой руки. Ни в коем случае нельзя разрешать ему держать ложку
зажатой в кулаке. Перед едой проверьте чистоту носа ребенка, чтобы у него
не появилась привычка сопеть или чавкать.
С четырех — пяти лет, когда ребенок уже привык самостоятельно
есть ложкой, пора приучать его пользоваться вилкой, не слишком
большой, удобной и неострой. Сразу же внимательно следите за тем, как
малыш берет вилку, как ее держит. Ведь значительно легче в самом
начале научить ребенка правильно пользоваться обеденным прибором, чем
переучивать его в более старшем возрасте.
Как только ребенок научится есть самостоятельно, следует его
сажать за стол вместе со взрослыми. При этом мать, отец, старшие
сестры и братья должны всегда помнить о том, что ребенок берет при-
376

мер с них, наблюдая, как они пользуются обеденным прибором, как
берут хлеб, как сидят за столом.
Между шестью и семью годами ребенок должен уметь
пользоваться ножом, разрезать мясо, держа нож в правой руке, а вилку в левой,
знать, что есть с ножа нельзя. Он способен уже усвоить и более сложные
вещи, а именно:
что рыбу, котлеты, голубцы, яичницу (без ветчины) едят вилкой,
без помощи ножа,
хлеб берут с общего блюда руками себе на тарелку и едят,
отламывая кусочками,
курицу, гуся и другую птицу можно есть, взяв за косточку,
жаркое едят, отрезая от целого куска, не разрезая предварительно
весь кусок на части; вилку при этом держат в левой руке, а нож в
правой.
фруктовые компоты дети едят чайными ложками, косточку изо рта
беззвучно сплевывают в ложечку, поднося ее к губам,
свежие фрукты берут из вазы руками,
чай наливают в стакан или чашку неполно, сахар мешают ложечкой
нешумно и небыстро, перед питьем ложечку вынимают и кладут на
блюдечко. Если стакан с чаем стоит в подстаканнике, то ложечка при питье
не вынимается и придерживается пальцем.
Следует помнить, что вся обстановка, в которой приходится
ребенку есть, должна быть спокойной, создавать хорошее настроение.
ПРИЕМ ГОСТЕЙ И ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
Одной из широко распространенных форм отдыха и развлечений
в семье является прием гостей, встреча с друзьями за праздничным
столом. Прием гостей устраивают для общего и искреннего веселья, для
пения и танцев, для увлекательной и интересной беседы, а не только для
совместного обеда или ужина.
Хотя бесспорно, общий стол объединяет людей и способствует
возникновению дружественного контакта, но все-таки в семьях, куда
приглашают только для того, чтобы накормить, бывает порой скучно и
неинтересно.
Существует много занимательных игр, построенных на ловкости,
хорошей сметке или догадливости играющих, но кое-где еще унылые и
скучные люди способны просидеть весь вечер за лото, потратить много
часов на игру «в козла».
Есть чудесные песни. Веселые или грустные, они трогают своей
задушевностью. Но есть и такие сердцещипательные завывания, которые
способны доставить удовольствие только горькому пьянице.
Мы искренне смеемся и любим дружескую шутку, веселый
рассказ, тонкую остроту, забавный и смешной тост, но не выносим
грубых, оскорбительных острот, банальных шуток, злых и бестактных
насмешек.
Все формы развлечений должны отличаться тактом и вкусом. Без
этого веселье становится грубым и плоским, оно не радует, не дает
пищи ни уму, ни сердцу и оставляет неприятный осадок.
377

Обязанность хозяев дома — быть равно внимательными ко всем
гостям. Нужно заранее отвести место для танцев, проверить исправность
радиолы или патефона, устроить уголок для бесед, удобные места для
отдыха старших и т. д.
Для успеха праздника важно позаботиться, чтобы не было тесно,
так как теснота создает излишнее беспокойство, неудобства. Прежде чем
приглашать гостей, подсчитайте, сколько человек, не стесняя друг
друга, удобно могут разместиться в комнате, за столом.
Можно еще посоветовать не тратить слишком много денег на
прием гостей. Естественно, что хочется принять своих друзей радушно,
широко, гостеприимно. Но это не значит, что на столе должны быть какие-
то особые деликатесы. Если все, что приготовят хозяева, будет
аппетитным, вкусным и красиво поданым, а главное, если сами хозяева будут
приветливы и веселы,— прием гостей пройдет хорошо.
Опытные хозяйки считают, что удобнее всего устраивать прием
гостей либо вечером либо в выходной день — к обеду. При этом надо
заботиться, чтобы не нарушался режим дня детей в семье.
Малыш, привыкший ложиться спать в девять часов вечера, начинает
капризничать, если его уложить позже. Он плохо ест, если его не
вовремя кормят.
Но для того, чтобы не лишать ребенка удовольствия и приучить
его к гостеприимству, этой привлекательной черте нашего народа,
время от времени приглашают к малышу его маленьких друзей и
устраивают для них общий завтрак или обед.
Встречу Нового года назначают не позднее 11 часов вечера с таким
расчетом, чтобы все приглашенные успели до 12-ти часов ночи слегка
закусить за общим столом.
Чтобы пища вызывала аппетит, она должна быть не только
вкусной, но и разнообразной. Поэтому никогда не нужно, к примеру, ставить
на стол один сорт колбасы или консервов. Если вы подсчитали, что вам
нужно купить 600—800 г колбасы, купите три — четыре разных сорта по
200 г каждого. Если нужны две — три банки рыбных консервов, то
лучше всего, если одна рыба будет в томате, другая в масле, третья пряного
посола.
Каждое блюдо, каждую закуску необходимо так разложить на
тарелке, так подать, чтобы они выглядели наиболее аппетитно.
Обычно все, чем украшают пищу, служит и гарниром к ней.
Поэтому при выборе продуктов для оформления данного кушанья
позаботьтесь и о том, чтобы эти продукты находились во вкусовом соответствии
с украшаемым блюдом. Кружочки или ломтики лимона, которыми вы
гарнируете шпроты, не только придают наиболее привлекательный вид,
но служат и наиболее вкусной и подходящей приправой к этой закуске.
Кусочки крутого яйца, крабы не только украшают салат, но и улучшают
его вкус. Тонкие кольца репчатого лука применяют для украшения
селедки главным образом потому, что лук соответствует вкусу этой
закуски.
Не только для заправки салатов и других холодных закусок, но и
для украшения кушаний широко применяют готовый соус—майонез.
Сыры можно использовать и как закуску и как десерт. Поэтому,
покупая сыр для закуски, выбирают более острый, такой, как латвий-
378

ский, дорогобужский, медынский, ярцевский; для десерта —
швейцарский, советский, алтайский.
Праздничный обед, состоящий из нескольких закусок, супа и
вторых горячих блюд, сладкого и фруктов, будет, конечно, весить более
1 300 г на каждого человека. Чтобы ваши гости могли все отведать и
легко, приятно насытиться, необходимо уменьшить каждую порцию по
сравнению с порциями обычного обеда. Что же касается ассортимента
продуктов, то, в конечном счете, это зависит от средств и от сезона.
Послушайтесь дружеского совета: никогда не злоупотребляйте
количеством вина за столом. Лишний бокал вина легко может испортить
самый веселый праздник.

Зля. молодо
МАТЕРИ

ДЛЯ МОЛОДОЙ МАТЕРИ
КАК ДОЛЖНА ВЕСТИ СЕБЯ БЕРЕМЕННАЯ
уТ\ дежда. Во время беременности женщина должна носить
/ \| удобную, не стесняющую ее одежду. Лифчики должны быть на
/ j* широких бретельках, не вызывая тягостного ощущения, они
I / предупреждают изменение формы молочной железы, стано-
\У вящейся более налитой. Поясок лифчика также должен быть
достаточно широким и плотно прилегать к грудной клетке.
В дальнейшем лучше пользоваться лифчиками, застегивающимися
спереди.
Живот не должен быть стянут. Платье должно быть свободным в
поясе, юбку же можно носить только на широких бретельках.
В последние три месяца беременности рекомендуется носить
бандаж, который отнюдь не должен сдавливать живот. Хорошо подобранный
бандаж поддерживает нижнюю часть живота. Надевать бандаж нужно
лежа. Бандаж делают из легко стирающейся материи.
Если приобрести бандаж невозможно, беременная может
использовать взамен его длинное и широкое полотенце. Полотенце подвязывают
лежа и застегивают на пояснице английскими булавками. Полотенце
должно поддерживать живот, но не сдавливать его.
Растущая матка растягивает кожу живота. Бандаж или полотенце
предохраняют от чрезмерного растяжения стенок живота и образования
рубцов беременности.
Во время беременности нельзя носить резиновые круглые подвязки;
следует пользоваться только подвязками, пристегивающимися к лифу.
Круглые подвязки препятствуют свободному кровообращению в ногах и
способствуют расширению вен, которое нередко остается надолго после
родов.
При расширении вен следует носить специальные чулки или же
бинтовать ноги от пальцев до середины бедра. Первый раз забинтовать ноги
должна акушерка в присутствии врача, который дает беременной
указания, как в дальнейшем самостоятельно бинтовать ноги. Во время сна
383

ноги должны быть разбинтованы и приподняты, для чего под них подкла-
дывают подушки или одеяло.
Обувь лучше всего носить на низком каблуке.
Прогулки. Беременная женщина должна быть на воздухе
ежедневно не меньше 2—3 часов. Однако это не значит, что она должна без
устали гулять; прогулки следует совершать несколько раз в день примерно
по часу. Конечно, нельзя совмещать прогулки с закупками в магазинах.
По возвращении с прогулки желателен отдых в постели. В последние
недели перед родами беременная должна всячески ограждать себя от
случайной травмы.
В летнее время чрезвычайно желательно пребывание за городом.
При выборе места отдыха должна быть обеспечена возможность
срочной доставки в родильный дом.
Поездка на дальнее расстояние в поезде в последние месяцы
беременности является нежелательной, так как роды могут начаться в
поезде, а это связано с неблагоприятными последствиями для матери и
ребенка.
Дома необходимо несколько раз в день открывать форточки,
фрамуги (открывающаяся кверху часть рамы) или окна.
Питание. Как правило, во время беременности у женщины
развивается склонность к запорам, которая прогрессивно нарастает. Чтобы
обеспечить нормальную работу кишечника, здоровой беременной
рекомендуется грубая пища.
Беременная должна получать до 500 г черного хлеба (заварного,
а не кислого) в день, различные каши, вареные овощи, приправленные
по преимуществу растительным маслом, всевозможные компоты и
фрукты, молочные продукты (молоко, простокваша, сметана, творог и т. д.).
Кишечник должен действовать в определенный час, лучше всего по
утрам. При соблюдении указанной диеты и режима кишечник обычно
действует самостоятельно. В тех случаях, когда нормальная
деятельность кишечника нарушается, следует поставить клизму, обыкновенную
или масляную (100 граммов растительного масла, предварительно
прокипяченного), в обычный час действия кишечника. Применение
слабительных нежелательно — организм быстро привыкает к ним и они
перестают действовать.
Женщины, не страдающие малокровием, должны ограничить
потребление мяса и употреблять его не чаще 2—3 раз в неделю.
Категорически запрещается все острое, соленое, кислое, всякого рода копчения и
консервы. Жидкость разрешается употреблять в количестве 5—6
стаканов в день, включая супы. При недостаточном количестве овощей
беременная должна получать витамины (витамин С). В случае изжоги можно
принимать соду (7г—1 чайная ложка на полстакана воды). Если
беременная имеет склонность к употреблению извести или проявляет другие
вкусовые причуды, не вредные для организма, препятствовать ей в этом
не следует.
Сон. В первые месяцы беременности длительность сна обычная. Во
второй половине беременности следует спать несколько больше.
Днем долго спать не следует, так как это может нарушить ночной
сон. После прогулки, после обеда или домашней работы рекомендуется
отдохнуть лежа или же поспать 20—30 минут.
384

Беременная должна спать в отдельной кровати. Постельное белье
следует менять не реже одного раза в неделю: одеяло должно быть с
пододеяльником. Во время беременности женщины чаще и сильнее потеют,
чем обычно, и белье быстрее грязнится, поэтому необходимо чаще его
менять.
Физкультура. Для повышения упругости и эластичности тканей
брюшных стенок беременные должны проводить гимнастические
упражнения. Обычно в консультациях организуются групповые занятия
гимнастикой. Только после того как беременная усвоила упражнения, ей
разрешают проводить их дома, но под наблюдением консультации. При
назначении гимнастики принимается во внимание общее состояние
женщины, срок беременности, первая или повторная беременность и
некоторые другие моменты.
В первой половине беременности упражнения проделывают в
стоячем положении, во второй же половине лучше их проводить лежа.
Длительность каждого упражнения 2—3 минуты, а общая
продолжительность ежедневных занятий гимнастикой не свыше 15 минут.
Соблюдение общих правил гигиены. Беременная должна ежедневно
мыться до пояса прохладной водой и вытираться мохнатым или жестким
полотенцем. Один раз в неделю необходимо мыться в бане.
Пользоваться парильней нельзя — это может плохо отразиться на течении
беременности, а иногда даже вызвать преждевременные роды. Не
рекомендуется принимать ванны, особенно горячие: они утомляют и ослабляют.
Кроме того, при приеме ванны через половую щель, несколько зиящую у
беременной, во влагалище могут быть занесены микробы, которые после
родов способны вызвать заболевание. Лучше всего пользоваться душем
(дома или в бане) температуры 35—36°. Общая продолжительность
мытья не должна превышать 15—20 минут.
Купанье в реке не противопоказано, если беременность протекает
нормально, но предварительно надо посоветоваться с врачом
консультации. Морскими же купаньями лучше не пользоваться, во всяком случае
во второй половине беременности; при больших волнах они
категорически запрещаются, так же как и далекие заплывы.
Наружные половые органы следует обмывать тепловатой водой во
время утреннего туалета, ни в коем случае не прибегая к спринцеваниям.
Лучше всего подмываться над тазом: в первую половину беременности
стоя, слегка присев, а во вторую — сидя на краю низкой табуретки или
лежа; руки должны быть чисто вымыты. Подмывлние должно
производиться спереди назад. Одной рукой поливают воду из кувшина, а другой
подмываются.
Ногти на руках и ногах следует коротко стричь, особенно за 1—2
месяца до родов.
Беременная должна избегать соприкосновения с заразными
больными, особенно во второй половине беременности, так как это может
привести к ее заражению и осложнить течение беременности. При
беременности всякое заболевание требует тщательного своевременного
лечения. Особенно надо следить за зубами, пломбировать их, а в случае
необходимости удалять.
Подготовка молочных желез. Для нормального кормления грудью
будущего ребенка необходимо проводить во время беременности подго-
385

товку молочных желез. Соски иногда бывают плоскими или втянутыми,
что препятствует нормальному кормлению ребенка. В таких случаях
следует в течение последнего месяца беременности производить массаж
сосков. Тщательно вымыв руки и протерев их спиртом или одеколоном,
женщина смазывает сосок борным вазелином, захватывает его двумя
пальцами у основания и вытягивает кнаружи. В результате сосок
становится более выпуклым.
Для предупреждения трещин сосков следует ежедневно обмывать
молочные железы водой и растирать их и соски жестким или мохнатым
полотенцем. Эти же мероприятия способствуют устранению
болезненности соска в начале кормления.
Возможна ли половая жизнь во время беременности. В первой
половине беременности женщина может вести обычную половую жизнь.
В тех же случаях, когда в прошлом был самопроизвольный выкидыш,
надо ограничить половые сношения до минимума или даже прекратить
их совсем. Начиная со второй половины беременности, половые
сношения должны иметь место как можно реже, а за 10 недель до родов они
должны быть совершенно прекращены. Это необходимо для
обеспечения максимальной чистоты родовых путей женщины. Загрязнение
родовых путей, возможное при половых сношениях, может вызвать тяжелую
инфекцию во время родов. Кроме того, и это самое главное, во время
полового акта происходят легкие сокращения матки и прилив крови к ней,
что иногда приводит к преждевременным родам.
Когда роженица должна поехать в родильный дом. Примерно за
месяц до родов живот начинает опускаться. Это указывает на
приближение срока родов. Беременная женщина должна еще раз проверить, все
ли подготовлено ею для будущего ребенка (белье, пеленки, одеяльце
и пр.).
Иногда за 1—2 дня до наступления родов появляются
схваткообразные ощущения в пояснице и в низу живота. Сначала они не носят
определенного характера, затем становятся более сильными и
регулярными, чередуясь с безболевыми промежутками, и, наконец, переходят в
более резкие схватки. Первородящей следует отправиться в родильный
дом тогда, когда схватки начинают повторяться каждые 10 минут.
Повторнородящие должны поехать в родильный дом при регулярном
повторении схваток через каждые 15—20 минут, однако всегда
необходимо учитывать длительность предыдущих родов: если они были
непродолжительными, рекомендуется отправляться в родильный дом
заблаговременно, при первых же схватках.
При появлении хотя бы незначительных кровянистых выделений или
околоплодных вод необходимо срочно отправиться в родильный дом,
даже в тех случаях, когда схваток еще нет.
ВРЕД АБОРТА
Действительно ли так опасен и вреден аборт, как об этом говорят.
Может быть, опасность и вред аборта преувеличены?
В результате таких сомнений женщина смотрит иногда на аборт как
на простую операцию, а некоторые мужчины толкают женщину на аборт,
386

не сознавая, чем рискует любимая женщина, и не понимая, что аборт
может вредно отразиться на ее здоровье и на всей ее дальнейшей жизни.
Быть здоровой женщиной и матерью — это величайшее счастье;
лишиться же навсегда возможности стать матерью — это величайшее горе,
нередко калечащее всю жизнь женщины.
Как часто приходится слышать от женщин, сделавших себе
аборт: «Если бы я только знала о всех возможных последствиях
аборта!» Эту фразу женщина произносит нередко с чувством
безысходного горя.
Аборт — операция и, как всякая операция, таит в себе тот или иной
риск. Как бы ни был опытен хирург, какой бы техникой он ни обладал,
всегда возможны ошибки. Чем грубее ошибка, тем тяжелее
расплачивается за нее женщина.
Возможно ли прободение матки, если аборт производит опытный
хирург? Да, возможно в тех случаях, когда шейка матки плохо
раскрывается и когда матка резко искривлена. Во время беременности стенка
матки очень разрыхлена, и достаточно незначительного усилия, чтобы
инструмент легко прошел через стенку и проник в брюшную полость.
В таких случаях при появлении внутреннего кровотечения женщину
спасает от смерти только опытность хирурга, который, заметив свою
ошибку, прекращает дальнейшее производство операции и переходит к
вскрытию брюшной полости, чтобы удалить поврежденную матку. Женщина
остается живой, но ценой потери важнейшего органа — матки.
Может ли опытный специалист, производя аборт, быть уверенным,
что эта операция не будет осложнена инфекционным заболеванием
матки? Нет, не может. Не может потому, что тщательно обеззараживая
инструменты, подготовляя руки к операции по всем правилам
хирургической чистоты, он не всегда может устранить микробы, уже имевшиеся до
операции во внутренних половых органах женщины. А эти микробы
могут вызвать воспалительный процесс.
Может ли женщина считать, что аборт прошел благополучно и не
будет иметь никаких последствий, если после него не было повышения
температуры или других явных осложнений, наступивших
непосредственно после аборта? К сожалению, так думать нельзя. Последствием аборта
может быть появление «женских болезней», при которых наблюдаются
боли, кровотечения, выделения из половых органов — бели. Часто
причиной этих болезней являются изменения в матке и окружающих ее
органах, наступающие после аборта. Кроме того, после аборта в матке
могут остаться едва заметные частички плодного яйца. Эти остатки
подвергаются распаду, загнивают и вызывают более или менее серьезное
воспаление слизистой оболочки матки. В первое время после аборта оно
ни в чем не проявляется, и женщина считает, что аборт прошел
совершенно благополучно. Однако спустя некоторое время появляются бели,
создающие большие неудобства, а иногда причиняющие большие
страдания. Приходится ежедневно подвергаться лечебным и гигиеническим
процедурам, выбивающим женщину из нормальной колеи ее жизни.
В других случаях такое болезненное состояние слизистой оболочки
матки влечет за собой чрезмерный прилив крови к половым органам; в
результате наступают длительные обильные менструации, истощающие
женщину и делающие ее нетрудоспособной.
387

Когда воспаление распространяется на брюшину, покрывающую
матку и трубы, развивается так называемый слипчивый процесс, при
котором образуются спайки матки и труб с окружающими органами.
В этих случаях матка может принять неправильное положение, а
спайки, натягиваясь не только при движении, но и при стоянии на одном
месте, причиняют сильные боли.
В тех случаях, когда нормальное состояние слизистой оболочки
матки не восстанавливается, она теряет те свойства, которые позволяют
оплодотворенному яйцу осесть на ней. В результате наступает
бесплодие. Если яйцо и прививается, то все же нормально развиваться
оно не может, и через некоторое время наступает самопроизвольный
выкидыш. Это и есть так называемый «привычный» выкидыш. Изменения
слизистой оболочки матки, нормальное состояние которой является
непременным условием для нормального течения беременности и родов,
могут обусловить и серьезное осложнение их. Такие заболевания, как
предлежание последа или преждевременная отслойка нормально
прикрепленного последа, сопровождающиеся грозным кровотечением,
нередко являются следствием предшествующего аборта.
Серьезное заболевание развивается у женщин и тогда, когда в
результате воспаления изменяется слизистая оболочка трубы, на клетках
которой исчезают реснички. Оплодотворенное яйцо, вследствие
отсутствия ресничек, не продвигается к матке, а останавливается в трубе, где
и начинает развиваться. Наступает внематочная трубная беременность,
требующая срочного вскрытия брюшной полости и удаления трубы.
В ряде случаев после аборта происходит полное заращение просвета
труб. Женская яйцевая клетка не может встретиться с мужским
семенем, оплодотворения не наступает, и женщина остается бесплодной.
Таким образом, всякий аборт, производимый даже
квалифицированным хирургом в больничной обстановке при соблюдении всех правил
обеззараживания, таит в себе ряд опасностей. Аборт же, который
делается невежественными лицами, тайно, в антисанитарной обстановке
при отсутствии специальных инструментов или же недостаточно
обеззараженными инструментами, представляет смертельно опасную операцию.
Самой частой причиной смерти при подпольном аборте является
прободение матки и извлечение кишок через сделанное отверстие.
Такое осложнение неминуемо влечет за собой воспаление брюшины
(перитонит) и смерть.
Очень часто при подпольном аборте причиной смертельного исхода
или тяжелых осложнений является заражение крови (сепсис). Если
операция производится грязными инструментами и грязными руками,
болезнетворные микробы заносятся в матку, в результате чего и наступает
общее заражение крови. Иногда лица, производящие аборт, не могут
удалить плод целиком, части его остаются в матке и загнивают. Это
также вызывает заражение всего организма женщины, и она
погибает. Наконец, смерть при подпольном аборте может наступить
в результате неудержимого кровотечения, с которым бабки не могут
справиться.
Но если после подпольного аборта женщина и остается живой, то
все же в громадном большинстве случаев она навсегда становится
инвалидом.
388

БЕСПЛОДИЕ
Иногда молодая женщина, вступившая в брак, временно старается
избежать беременности.
Однако искусственное прекращение беременности, как указано
выше, влечет за собой тяжелые, иногда непоправимые последствия.
Нередко женщина расплачивается за свое временное нежелание иметь
ребенка неизлечимым бесплодием.
Первой наиболее частой причиной бесплодия является
непроходимость труб, вызванная применением всякого рода смазывания и
впрыскивания лечебных средств, к которым прибегает совершенно здоровая,
цветущая женщина, желая до поры до времени оградить себя от
беременности. Эти средства проникают в трубы, затем в брюшную полость,
вызывают обширные спайки вокруг труб, а затем их полное заращение
и непроходимость. Для выяснения непроходимости труб применяют
метод продувания или же делают рентгеновский снимок.
Однако, несмотря на отрицательный результат продувания труб,
женщина не должна отчаиваться: при энергичном лечении, проводимом
под наблюдением врача, она может вновь забеременеть.
Трудно описать отчаяние женщины, когда она, сделав по
легкомыслию один раз аборт, узнает, что навсегда потеряла способность быть
матерью. Эти женщины ходят от одного врача к другому, они готовы
подвергнуться любой операции, лишь бы веонуть себе возможность
материнства.
Приведем один случай из нашей практики.
В кабинет входит молодая женщина. Она жалуется на бесплодие,
хотя, по ее мнению, совершенно здорова. Три года назад она сделала
себе по совету мужа впрыскивание с целью предупредить беременность.
Теперь муж требует ребенка, жена тоже хочет его. Обследование
показало, что муж здоров и может иметь ребенка. Женщине было сделано
продувание труб, которое обнаружило полную их непроходимость.
Женщина обречена на бесплодие. Но она не хочет верить врачу. Она просит,
умоляет вернуть ей возможность стать матерью, готова купить эту
возможность ценой любой операции с риском для своей жизни. Она требует
помощи, так как ее муж, тот самый муж, который когда-то толкал ее на
аборт, теперь ее же упрекает в бесплодии и может от нее уйти.
Действительно, впоследствии муж сошелся с другой женщиной, которая от
него забеременела, родила ребенка и создала ему семью. А несчастная,
сделавшая себе лишь одно смазывание, да и то не по собственному
желанию, потеряла не только любимого человека, но и возможность стать
матерью.
Такие женщины идут к врачам, идут с мольбой вернуть им
способность стать матерью. Ежегодно с наступлением весны эти женщины
устремляются на юг, на грязи, в надежде вернуть себе счастье
материнства. Однако и длительное лечение, и южный теплый климат далеко не
всегда приносят излечение.
Вторая причина бесплодия наиболее частая, зависит от мужчины.
Нередко в результате перенесенной гонорреи семя мужчины не
способно оплодотворить женское яйцо, и беременность не наступает.
При этом у мужчины сохраняется нормальная способность к половым
389

сношениям. Вот почему при жалобах женщины на бесплодие надо
обязательно одновременно исследовать и ее мужа. Стесняться этого не
следует. При полном отсутствии в семенной жидкости мужчины
семенных клеток (сперматозоидов) забеременеть от него нельзя. При
некоторых заболеваниях семенные клетки малоподвижны и неполноценны.
В настоящее время при женских консультациях организованы
кабинеты по лечению бесплодия. Бесплодных женщин берут на специальный
учет, тщательно исследуют их, а также их мужей, устанавливают в
каждом случае причину бесплодия и проводят соответствующее лечение.
Для лечения бесплодия не существует одного определенного
средства. Одной женщине могут помочь грязи и пребывание на курорте,
другой необходимо лечение на месте, третьей — операция и т. д. Поэтому,
если бесплодная женщина хочет стать матерью, она должна запастись
терпением и чрезвычайно настойчиво лечиться.
ПИТАНИЕ РЕБЕНКА
ВСКАРМЛИВАНИЕ ГРУДЬЮ
Состав женского молока. Женское молоко представляет собой
белую жидкость с синеватым оттенком, сладкую на вкус, со своеобразным
запахом. В молоке содержится вода, растворенные в ней белки, сахар и
соли, а также жир в виде очень мелких, йе различимых глазом капелек,
Молочный сахар
доставляет тепло и
энергию
Жир доставляет
тепло и энергию
белки
образуют и
восстанавливают ткани
Соли идут на
построение
костей и зубов,
регулируют основ-]
ные процессы в
организме
Витамины
нужны для
здоровья, роста а
для защиты
от болезней
Рис. 181. Что дает ребенку один литр женского молока.
которые придают молоку белый цвет. Количество каждой из этих частей
молока не одинаково у различных женщин и даже у одной женщины в
различные периоды кормления. Например, в первых порциях молока,
выделяемого молочной железой, жира меньше, а под конец каждого
кормления количество его увеличивается.
После 7—8 месяцев кормления ребенка молоко, не теряя своей
питательности, несколько изменяется по составу. В среднем оно содержит
390

1 — 1,5% белков, 3—4,5% жира, 6—7% молочного сахара, 0,2%
различных солей и около 88% воды. Если мать питается правильно и
употребляет разнообразную пищу с добавлением свежих овощей и фруктов, то
в ее молоке имеются также все витамины, необходимые для роста и
правильного развития ребенка. Таким образом, в женском молоке есть все,
в чем нуждается ребенок.
Количество молока у матери. Вопрос о количестве молока всегда
волнует мать — ей часто кажется, что молока у нее мало, что ребенок
голодает. Количество молока после родов постепенно увеличивается,
если ребенок хорошо сосет и если молочные железы правильно
опорожняются. Когда у матери прибывает молоко, она чувствует некоторое
покалывание, даже болезненное напряжение в молочных железах; грудь
набухает, становится тугой, вены на ней расширяются и просвечивают.
Количество молока в молочных железах очень не постоянно: у одних
женщин его очень много, у других же молока мало, несмотря на
большую величину молочных желез. У одной и той же матери в различные
периоды вскармливания, даже в различные часы дня количество
молока может быть неодинаковым, но эти колебания не так велики, чтобы
придавать им большое значение. В течение суток выделяется примерно
одинаковое количество молока. В среднем в первую неделю после родов
выделяется за сутки 250—400 граммов молока, во вторую — 500—600
граммов; затем количество молока увеличивается и от второго до
седьмого месяца вскармливания остается приблизительно на одном уровне:
1000—1200 граммов. К концу года количество молока начинает
убывать.
Как определить количество молока. Измерить количество молока, не
взвешивая ребенка (например, путем сцеживания), нельзя, так как
только ребенок может высосать из груди все молоко, включая и то, которое
образуется во время сосания. Ощущению матери, что у нее мало молока,
тоже не следует придавать большого значения. Чтобы правильно
определить, сколько молока получает ребенок, нужно в течение суток
взвешивать его до и после кормления. Разница в весе позволит установить
количество высасываемого ребенком молока. Однократное определение
количества молока, высосанного ребенком, в консультации дает только
приблизительное представление о том, сколько молока у матери.
Иногда из одной груди выделяется несколько больше молока, чем из другой,
но практического значения это не имеет.
Отчего увеличивается количество молока. Женщина, кормящая
грудью, отдавая ребенку около 1 000 граммов молока в сутки, сама
начинает испытывать потребность в большем количестве жидкости.
Однако если она, желая увеличить количество молока, будет насильно пить
больше, чем ей хочется, то увеличится только количество мочи и пота,
но не молока. Специального средства для увеличения количества
молока, выделяемого молочными железами, нет. Попытки найти такие
средства (черное пиво, укропный чай, разные лекарственные вещества)
серьезного практического значения не имеют. Поэтому на вопрос, что
делать, чтобы молока стало больше, приходится ответить: надо вести
правильный образ жизни, спать достаточное количество часов, гулять
на чистом воздухе, регулярно питаться и регулярно прикладывать
ребенка к груди, соблюдая все правила кормления.
391

Отчего сокращается количество молока. Большие потери крови,
например, кровотечения после родов, а также потеря организмом
жидкости при сильном поносе у матери приводят к уменьшению количества
молока. С прекращением этих потерь количество молока быстро
восстанавливается. Всякие ненормальности послеродового периода влияют на
количество и качество молока; поэтому мать в течение первых 6—8
недель после родов непременно должна обращаться к врачу в женскую
консультацию, чтобы проверить, все ли у нее благополучно.
Менструации тоже отчасти влияют на количество и на состав молока. При
каждой менструации или же в то время, когда она должна была наступить,
у ребенка возможны срыгивания или легкие поносы, но обычно эти
явления настолько слабо выражены и так быстро проходят, что придавать
им значения не следует.
Влияние нервной системы на выделение молока не подлежит
сомнению.
Примером может служить хотя бы то, что при кормлении ребенка
одной грудью из другой нередко тоже самостоятельно выделяется
молоко. Однако когда мать говорит, что у нее от волнения «пропало»
молоко, то в этом приходится сильно сомневаться. От сильного волнения
выделение молока может на короткий срок (на 1—2 кормления) несколько,
а иногда значительно уменьшиться, но если продолжать прикладывать
ребенка к груди, то количество молока быстро восстанавливается.
Иногда в таких случаях мать, увидев, что молока стало меньше, и боясь, как
бы ребенок не стал голодать, начинает по совету окружающих давать
ребенку коровье молоко, а к груди его не прикладывает, тогда
действительно молоко начинает резко убывать. Но и в таких случаях, даже
через несколько недель после нервного потрясения, все еще можно
получить из груди некоторое количество молока. Многочисленные
наблюдения показывают, что если грудь сосет крепкий, здоровый ребенок
и мать не перестает регулярно прикладывать его к груди, то ни
душевное угнетение ни испуг серьезно не влияют на выделение молока.
Однако длительное голодание или тяжелые условия жизни в течение
продолжительного времени могут сказаться на количестве и качестве
молока.
Качество женского молока. Грудное молоко матери является
лучшей пищей для ребенка.
Кроме тех составных частей, о которых мы уже говорили, грудное
молоко содержит еще некоторые вещества, способствующие
перевариванию его в желудке и кишечнике ребенка. В молоке имеются также
вещества, защищающие ребенка от различных заразных болезней, поэтому
дети, вскармливаемые грудью, реже болеют ими, чем дети, не
получающие женского молока. При кипячении молока эти вещества
разрушаются, так что в кипяченом женском молоке их нет. Точными
исследованиями доказано, что лучше всего усваиваются ребенком белки женского
молока. Ребенок, получающий молоко животных (коровы, козы и т. д.),
вынужден приспособляться к новой пище и перерабатывать «чужие»
белки в «свои», тогда как из женского молока он их получает уже
пригодными к усвоению. Наконец, многочисленными исследованиями
доказано, что грудное молоко не содержит никаких микробов, кроме как в
первых порциях, выделяемых при сцеживании, поэтому, когда приходится
392

кормить ребенка сцеженным молоком матери или другой женщины,
первые 5—10 г лучше сцеживать в другую посуду.
Таким образом, лучшее для ребенка молоко—женское и особенно
материнское. Оно вполне стерильно, имеет температуру тела и содержит
все необходимые для жизни и роста организма вещества, притом
в легко усвояемой форме. Кроме того, как указывалось выше, в
грудном молоке имеются вещества, защищающие организм ребенка от
болезней.
Питание кормящей матери. Влияет ли на качество молока пища,
принимаемая матерью? «Что мне можно есть?» — часто спрашивает
кормящая мать.
На состав молока сравнительно мало влияют изменения в пище
матери. Некоторые считают, что при обильной мясной пище молоко
становится более жирным, но это утверждение требует проверки. Сильно
пахнущие вещества, например лук, чеснок, кормящей матери
употреблять в больших количествах не следует. Обычно кормящей матери
рекомендуется есть ту же пищу, какую она употребляла до беременности,
но в несколько большем количестве.
Мать должна следить за исправным действием кишечника; стул по
возможности должен быть ежедневно. Она должна следить за своим
здоровьем и весом (раз в месяц взвешиваться в консультации). Если
матери приходится лечиться, она должна помнить, что лекарства тоже
могут переходить в молоко, правда, в очень ничтожных, обычно не
влияющих на ребенка количествах. Врачи избегают прописывать кормящей
матери некоторые сильнодействующие лекарства без ведома
консультации для детей. Кормящая мать, безусловно, не должна употреблять
спиртных напитков, потому что это очень вредно для ребенка.
В пище матери обязательно должны быть фрукты и овощи в сыром
и вареном виде. Без этого молоко ее будет неполноценным.
Наша пища, кроме основных питательных веществ — белков,
жиров, углеводов (сахара) и солей, необходимых для питания и роста
организма, содержит еще особые вещества — витамины. Они
помогают усваивать другие вещества, способствуют росту организма,
укрепляют нервную систему, улучшают обмен веществ в организме и
помогают ему бороться с заразными болезнями. Витамины условно
обозначаются буквами А, В, С, D. Отсутствие в пище того или иного
витамина влечет за собой различные расстройства и заболевания организма.
Например, если в пище не хватает витамина С, то у человека
(независимо от возраста) может развиться тяжелое заболевание — цинга; при
недостатке витамина В отмечаются тяжелые нервные явления;
отсутствие витамина D вызывает у ребенка развитие рахита и т. д.
Ребенок должен получать необходимые для него витамины из
грудного молока, поэтому очень важно, чтобы пища матери была
разнообразной и богатой витаминами. Наиболее ценные витамины содержатся
в жирах (в рыбьем жире, сливочном масле), в овощах и фруктах.
После того, что мы узнали о физических особенностях ребенка и о
свойствах женского молока, становится понятной причина громадной
разницы в смертности детей, вскармливаемых грудью и коровьим
молоком. Среди детей, вскармливаемых искусственно коровьим молоком,
смертность на первом году жизни в несколько раз больше, чем среди
393

детей, питающихся женским молоком. Мало того, дети, выжившие при
вскармливании коровьим молоком, в течение нескольких лет остаются
слабыми, хотя они могут быть на вид толстыми и упитанными.
Как надо кормить грудью. Ребенок умеет сосать уже с самого
рождения. Если же он не берет грудь на вторые — третьи сутки после
рождения, то возникает вопрос, не болен ли он. Сосание груди — большая
нагрузка для ребенка. Пососав несколько минут, он отдыхает, а потом
снова принимается сосать. Когда ребенок сыт, он начинает дремать и
только изредка делает слабые сосательные движения. Есть дети,
которые сосут хорошо, но бывают и такие, которые сосут вяло и часто
отрываются от груди. При этом грудь опоражнивается недостаточно,
раздражения молочных желез не происходит, и молоко начинает
постепенно убывать.
В таких случаях приходится после кормления сцеживать молоко
рукой или молокоотсосом. По мере того как ребенок растет и крепнет, он
обычно начинает лучше сосать, и тогда искусственного сцеживания уже
не требуется.
На основе опыта и наблюдения установлены некоторые правила,
которых надо придерживаться при кормлении грудью.
Первый раз ребенка прикладывают к груди обычно через 6—12
часов после родов. Предварительно акушерка или сестра обмывает матери
сосок и околососковую область ваткой, смоченной кипяченой водой
или раствором борной. Мать должна лежать на боку в удобном
положении, но не опираться на локоть, так как уже через несколько минут
это окажется утомительным. Сестра кладет ребенка так, чтобы его рот
находился против соска. Мать, приподняв грудь и поддерживая ее
рукой, вкладывает сосок в рот ребенка. Здоровый ребенок почти тотчас
же начинает делать сосательные движения. Тогда мать должна ввести
ему в рот весь сосок. Большим пальцем мать слегка прижимает грудь
сверху, чтобы она не закрывала носика ребенку, иначе он не сможет
дышать и будет выбрасывать сосок изо рта, чтобы сделать вдох.
Если ребенок с первого раза хорошо сосет и глотает, то дело пойдет
на лад, и при следующих кормлениях не будет никаких затруднений. Но
не всегда первое кормление проходит так гладко. Ребенок не сразу
приспособляется к захватыванию соска; он только держит сосок во рту и
часто теряет его, засыпая. Если слегка похлопать ребенка по щеке, он
опять начинает сосать. Иногда бывает полезно, надавив грудь, сЦедить
ребенку в рот несколько капель молока; после этого он сразу начинает
сосать. Первое кормление довольно часто бывает неудачным; иногда
требуется даже несколько кормлений, чтобы научить ребенка сосать как
следует. Это бывает обычно при слабом развитии соска, при
недостаточном количестве молока, а также если ребенок вял и сонлив. Слабые
дети или вообще «плохие сосуны» иногда приучаются сосать только через
несколько дней. Чтобы они не голодали, приходится сцеживать молоко
из груди и прикармливать их с ложечки, давая каждый раз 3—5
чайных ложек молока. Иногда ребенок одну грудь берет лучше, другую —
хуже, но надо непременно приучать его хорошо сосать из обеих
молочных желез. Это требует времени и терпения.
Удобнее всего кормить ребенка сидя. Когда матери разрешают
сидеть, она при кормлении садится на кровати, вытянув ноги, и опирается
394

спиной о подушку, прислоненную к спинке кровати. Ребенок лежит у
матери на коленях, а она немного наклоняется к нему.
Когда мать встает с постели, кормление происходит следующим
образом. Мать садится в кресло или на невысокий стул, опираясь спиной
и особенно поясницей. Одна ее нога находится на полу, а под другую
ногу, соответственно груди, которой она кормит, ставят низенькую
скамеечку. При таком положении мать меньше утомляется. При желании
она может продолжать кормить грудью и лежа.
Если у матери насморк, кашель, болит горло или же повышена
температура, то при кормлении и уходе за ребенком она непременно
должна завязывать себе рот и нос легко моющимся платком или марлей.
Перед тем как приложить ребенка к груди, мать должна вымыть
руки и обмыть сосок кипяченой водой.
Сколько молока нужно ребенку. В течение первых двух суток у
матери выделяется очень небольшое количество молока (с большей или
меньшей примесью молозива). С 3—4-го дня молока у матери
становится значительно больше, и ребенок начинает высасывать до 250 граммов
в сутки. Семидневному ребенку в сутки требуется 400—500 граммов
молока, трехмесячному — 800 граммов, шестимесячному уже 900—
1 000 граммов.
Довольно часто дети удовлетворяются меньшим количеством
молока и при этом нормально прибавляют в весе, но в большем количестве
молока, чем указано выше, ребенок не нуждается. Для здоровья
ребенка перекорм грудным молоком не представляет большой опасности;
чаще всего ребенок срыгивает его излишки. Но иногда при этом наступают
расстройство пищеварения и запоры, ребенок становится неспокойным,
кричит, плохо спит. Недокармливать ребенка тоже не следует. Надо
запомнить правило: «Корми ребенка досыта, а если он срыгивает, то
уменьши продолжительность кормления». Каждые 7—10 дней ребенка
необходимо взвешивать для проверки количества высасываемого им
молока и нарастания веса. Это нужно для того, чтобы определить
момент, когда ребенок начинает недоедать.
Чтобы установить, сколько молока в среднем должен высасывать
ребенок каждый раз, надо указанное выше суточное количество молока
разделить на число кормлений. Например, ребенок 4 месяцев должен за
сутки получать 800—900 граммов молока; кормят его 6 раз в сутки,
следовательно, каждый раз он должен высасывать 140—150 граммов.
Разница в весе при взвешивании ребенка до и после кормления должна
соответствовать приблизительно этому количеству.
Как часто надо кормить ребенка. Путем многочисленных
исследований удалось установить, что через 21/2—3 часа желудок ребенка
вполне освобождается от грудного молока. Следовательно, раньше этого
времени кормить его не следует. Если учесть, что желудок после работы
нуждается в некотором отдыхе, то лучше установить промежутки в
372 часа. Ночью ребенка надо кормить только один раз. Первые 3
месяца приходится кормить ребенка 7 раз в сутки: через 3 часа с
шестичасовым ночным перерывом; от 3 до 6 месяцев — 6 раз, т. е. через
37г часа; после 6 месяцев — 5 раз, т. е. каждые четыре часа.
Распределение кормлений по часам надо согласовать с часами работы матери,
но так, чтобы ребенок от этого не страдал. Например, ребенка до 3 ме-
395

сяцев можно кормить в следующие часы: в 6 часов утра, в 9 часов утра,
в 12 часов дня, в 3 часа дня, в 6 часов вечера, в 9 часов вечера, в 12
часов ночи. От 12 же часов ночи до 6 часов утра кормить не следует.
Можно установить и такие часы кормления: 7 часов утра, 10 часов утра, 1 час
дня, 4 часа дня, 7 часов вечера, 10 часов вечера, а от 10 часов вечера до
7 часов утра кормить только один раз. Ребенка от 3 до 6 месяцев
можно кормить в 6 часов утра, потом в 9 часов 30 минут, в 1 час дня, в 4 часа
30 минут, в 8 часов вечера, в 11 часов 30 минут вечера и затем опять
только в 6 часов утра. После полугода часы кормления можно распределить
так: 6 часов утра, 10 часов утра, 2 часа дня, 6 часов вечера, 10 часов
вечера, с 8-часовым ночным перерывом. Порядок кормления в
известной степени зависит от времени ухода матери на работу.
Установлено, что дети очень скоро привыкают к тому или иному
режиму и, наоборот, отучить их от чего-либо нелегко. Поэтому лучше
сразу распределить кормление по часам и строго придерживаться
установленного порядка. Ребенок скоро привыкнет и будет просыпаться
именно в эти часы.
Будить ли ребенка для кормления. Ночью будить не следует, а днем
лучше разбудить, иначе при повторении таких случаев ребенок
отвыкнет от установленного порядка, а приучить его вновь будет трудно. От
того, что ребенка раз — другой придется разбудить, никакого вреда для
него не будет. Иногда можно и подождать с полчаса, но в следующий
раз кормить обязательно вовремя. Если, например, ребенка надо
кормить в 12 часов, а он спит, то можно подождать до 12 часов 30 минут,
разбудить, покормить, а следующий раз кормить все-таки в 3 часа дня,
а не в 3 часа 30 минут.
Сколько времени держать ребенка у груди. На этот вопрос трудно
ответить, так как продолжительность каждого кормления зависит от
многих условий. Можно только сказать, что кормить ребенка нужно
досыта. Здоровый ребенок, энергично сосущий, обычно наедается за 10—
15 минут, причем больше половины необходимого ему количества
молока он высасывает в первые 5 минут. Рекомендуется кормить ребенка в
среднем 20 минут, но если он срыгивает, то время кормления надо
сокращать. Лучше всего установить путем взвешивания, сколько молока
высасывает ребенок в среднем за 15 минут. Чем больше молока у
матери, чем мягче, податливее у нее грудь, тем скорее ребенок высасывает
необходимое ему количество молока. Если же у матери грудь тугая и
сосок медленно расслабляется, то кормление длится дольше, так как
ребенок устает сосать и отдыхает. Однако дольше 20—25 минут кормить
вообще не следует, так как поверхность соска сильно размокает и на
ней легко образуются трещины. Если во время сосания ребенка
прислушиваться к тому, как часто он глотает, то можно до известной степени
определить, достаточно ли он высосал молока. На каждые 3—5
сосательных движений приходится в среднем один глоток. Иногда ребенок,
пососав грудь в течение 10—15 минут, утомляется и засыпает, а
взвешивание показывает, что он ничего не высосал. Такие дети больше
сосут, чем глотают, а неопытная мать не знает, есть ли у нее в груди
молоко. В подобных случаях только взвешивание ребенка и
наблюдательность матери помогают выявить недостачу, а иногда и почти полное
отсутствие молока.
396

Правую и левую грудь надо давать поочередно. В одно кормление
надо давать только правую грудь, а в следующее кормление — только
левую. При этом порядке грудь более правильно опоражнивается и
способность ее выделять молоко сохраняется, а иногда даже повышается.
Обе груди в одно кормление приходится давать только тогда, когда
взвешиванием установлено, что ребенок получает мало молока и
недостаточно прибывает в весе. Тогда надо заставить ребенка как следует
высосать одну грудь, например правую, и потом минут на пять
приложить его к левой груди. Следующее кормление надо начинать уже с
левой груди, а докармливать правой. При таком способе обе груди будут
одинаково опорожняться и молоко не будет убывать.
Между тем часто приходится наблюдать такое явление: как только
матери покажется, что у нее мало молока, она тотчас же перекладывает
ребенка к другой груди. Ребенок быстро привыкает к тому, что молоко
выделяется легко, и, испытывая затруднение в сосании, начинает
проявлять беспокойство; мать же, видя в этом доказательство того, что
молока мало, начинает перекладывать ребенка с правой стороны на
левую и обратно. Подобное кормление действительно нарушает выделение
молока, и в этом уже всецело бывает виновата мать.
Таким образом, при грудном кормлении необходимо соблюдать
следующие правила.
1. Ребенка с момента рождения до 5—6 месяцев надо кормить
только грудью.
2. Перед тем, как прикладывать ребенка к груди, мать должна
вымыть руки и обмыть сосок кипяченой водой.
3. Кормить надо в сидячем положении, поставив ногу на скамеечку.
4. В одно кормление следует давать правую грудь, в другое —
левую.
5. Держать ребенка у груди нужно 15—20 минут, но не более
25 минут.
6. Необходимо следить, прибавляет ли ребенок в весе.
7. Каждые 7—10 дней ребенка надо взвешивать, чтобы проверить
количество высасываемого им молока.
8. Пища матери должна быть разнообразной, но особенно ей
полезны сырые фрукты и овощи. Спиртные напитки запрещаются.
9. Через 6 недель (не позже) после родов мать должна показаться
врачу или акушерке.
Когда мать не может кормить грудью. В некоторых случаях по
состоянию здоровья мать не может и не должна кормить ребенка грудью.
Тяжелая психическая болезнь матери является препятствием для
кормления грудью. Острые заразные болезни (скарлатина, дифтерия, тифы),
обнаружившиеся у женщины в последние недели и дни перед родами,
обычно вынуждают отделять ребенка от больной матери и кормить его
ее сцеженным молоком или даже молоком чужой женщины, пока мать
не поправится и не будет в состоянии сама продолжать кормление. Во
время болезни матери надо регулярно сцеживать у нее молоко, чтобы
грудная железа не потеряла способности вырабатывать его. При
тяжелых хронических болезнях (рак, сахарная болезнь, воспаление почек,
тяжелые пороки сердца и др.) мать или совсем не может кормить
ребенка грудью, или же кормит его только в первые 2—3 недели.
397

Но когда окружающие говорят матери, что она, мол, не может
кормить, потому что она нервная, малокровная или слабая, то в громадном
большинстве случаев это мнение ни на чем не основано. Именно во
время кормления ребенка такие матери удивительно быстро
поправляются и прекрасно себя чувствуют. Вообще вопрос о том, может ли
больная мать кормить своего ребенка, должны решать врач, лечащий
мать, и детский врач совместно.
Известно, что кормление грудью помогает также сокращению матки
в послеродовом периоде, так что кормление необходимо и для здоровья
матери.
Очень серьезным является вопрос о кормлении грудью в тех
случаях, когда мать больна туберкулезом. Под влиянием кормления болезнь
может обостриться, тем более что такое ухудшение может наступить
уже и от родов. Мать, больная туберкулезом и выделяющая
туберкулезные палочки, может заразить своего ребенка. Заражение происходит
не через молоко, а через воздух (пыль) и при непосредственном
соприкосновении матери с ребенком. Но нужно ли сразу после рождения
изолировать ребенка от матери? К счастью, в большинстве случаев в этом
нет необходимости. Если у матери не наблюдается обострения болезни,
то она должна кормить грудью, соблюдая меры предосторожности, о
которых будет сказано ниже. Кроме того, ребенку туберкулезной
матери в первые же дни после рождения еще в родильном доме делают
специальную прививку против туберкулеза. Прививка эта безвредна и,
несомненно, оказывает хорошее действие.
При сифилисе мать всегда может и должна кормить своего
ребенка сама. Мать и ребенок должны обязательно лечиться, но кормления
грудью оставлять не следует.
Плоские соски и трещины сосков. Хотя и редко, но все же бывают
случаи, когда мать не может кормить своего ребенка из-за
неправильной формы сосков. Если соски очень плоские, а иногда даже втянутые
внутрь, ребенок не в состоянии захватывать их деснами во время
сосания. Соски не получают нормального раздражения, молочные железы
недостаточно опоражниваются — в результате молоко начинает
убывать, приходится давать прикорм и, в конце концов, переводить ребенка
на коровье молоко. Но если настойчиво приучать ребенка захватывать
в рот при сосании не только сосок, но и часть кожи около него, то при
хорошем сосании форма соска может несколько измениться и кормление
постепенно наладится. При последующих беременностях такие соски
нередко исправляются.
Хуже обстоит дело при образовании трещин на сосках. У некоторых
женщин такие трещины появляются очень быстро. Нежная кожа соска
легко повреждается при трении о сорочку, при сильном высыхании, при
плохом уходе за грудью. Грудь и соски надо содержать в абсолютной
чистоте, часто менять сорочку и бюстгальтер. Раз в сутки мать должна
мыть грудь мылом и обтирать ее чистым полотенцем, осторожно
обсушивая соски. Перед каждым кормлением сосок и околососковый кружок
следует обмывать ватой, смоченной кипяченой водой. После кормления
достаточно обсушить соски ватой. У некоторых матерей молоко само
выделяется из груди, а когда они кормят ребенка, то из другой груди
тоже вытекает большое количество молока. В таких случаях нужно
398

иметь запас чистых мягких тряпочек, которые накладывают на соски;
это предохранит белье и одежду от промокания. Тряпочки надо часто
мыть с мылом, кипятить и после высушивания хранить в закрытой
посуде. Еше лучше употреблять для этой цели марлю, нарезанную
кусочками. После употребления ее можно уничтожать.
Трещины соска причиняют матери очень сильную боль, особенно в
начале сосания, когда ребенок захватывает сосок своими крепкими
челюстями. Иногда боль бывает настолько сильной, что мать со страхом
ждет минуты, когда придется вновь прикладывать ребенка к груди.
Такую боль ей приходится переносить 6—7 раз в сутки. Мать нервничает,
плачет, у нее несколько уменьшается количество молока, что заставляет
ребенка сосать энергичнее, а боль от этого еще усиливается.
Но каких только мучений не вытерпит мать, чтобы вырастить
здорового ребенка!
Иногда приходится временно сцеживать молоко, чтобы дать
трещинам сосков возможность зажить. Как бы то ни было, но грудь надо
обязательно опоражнивать.
Есть женщины, у которых трещины появляются при каждой
беременности. Иногда в таких случаях применяется кормление через
стеклянную накладку с резиновой соской. Накладку и соску надо содержать
в безукоризненной чистоте, промывать их кипятком, а еще лучше
кипятить раз в сутки; держать их следует в закрытой чашке. Сосать через
накладку ребенок приучается не сразу, его надо настойчиво учить этому.
При появлении трещин или хотя бы только боли в соске надо тотчас
же обратиться к врачу консультации.
ПРИКОРМ
В 6-месячном, а иногда и в 5-месячном возрасте ребенку уже
недостаточно одного молока матери. По мере роста и развития у него
появляется потребность в крахмалистой (мучной) пище и в большем
количестве белка и солей. Поэтому, если даже у матери много молока,
ребенку в 6 месяцев надо давать прикорм, иначе ребенок хотя и будет
прибывать в весе, но станет бледным, рыхлым, и у него могут появиться
признаки рахита.
Соки. Чтобы повысить количество витамина С в пище, получаемой
ребенком, надо уже с 3—4 месяцев давать ему сырой фруктовый,
ягодный или овощной сок. Если ребенок родился летом или осенью, надо
давать также и рыбий жир (витамин D), чтобы предупредить
развитие рахита.
Для получения сока фрукты, ягоды или овощи отжимают с
помощью особых приборов или лее через кисею. Перед отжиманием
плоды или овощи тщательно моют кипяченой водой. Руки должны быть
хорошо вымыты, ногти коротко острижены. Посуду, употребляемую для
приготовления сока, и кисею обдают кипятком. Ягоды (землянику,
малину, черную смородину и др.) разминают ложкой и выжимают сок
через кисею или марлю. К полученному соку добавляют сироп, сваренный
на сахаре (2 столовые ложки воды и столько же сахара). Сок и сироп
берут в равных количествах.
Овощи тщательно моют щеткой, лучше под струей воды, режут на
399

куски, мелко рубят, а морковь натирают на терке; полученную массу
кладут в кисею и отжимают. Сок надо подсластить сахарным сиропом.
Капустный сок следует давать немедленно после приготовления,
так как при стоянии он приобретает неприятный вкус и запах.
Морковный сок, богатый витамином А, рекомендуется прибавлять ко всем
другим сокам.
Каша. Для первого прикорма ребенку дают обычно жидкую манную
кашу, заменяя этим одно из кормлений грудью. В чисто вымытую
кастрюльку (алюминиевую, эмалированную или луженую) наливают 1
стакан воды, прибавляют соли на кончике ложки и ставят кастрюльку на
огонь. Как только вода закипит, всыпают постепенно 2 чайные
ложки манной крупы и разваривают ее на слабом огне,
помешивая ложкой, в течение 15—20 минут, пока не выкипит
приблизительно половина воды. Затем вливают полстакана сырого молока,
прибавляют 1 чайную ложку (с верхом) сахарного песка или 1 кусок
пиленого сахара. Не переставая помешивать ложкой, дают каше
вскипеть 1—2 раза.
Кисель. Одно из кормлений грудью можно заменить также киселем.
2 неполные столовые ложки клюквы (смородины, малины или вишни)
следует перебрать, обдать на сите кипятком и размять ложкой;
размятые ягоды кладут в кисею и выжимают из них чайную ложку сока. Этот
сок в закрытой посуде ставят в темное прохладное место (его вливают
потом в готовый кисель). Выжимки заливают стаканом горячей воды,
ставят на огонь, согревают до появления пара и процеживают сквозь
марлю. Часть процеженного отвара (lU стакана) остужают и разводят
в нем 2 чайные ложки картофельной муки; остальному отвару дают
вскипеть с 3 полными чайными ложками сахарного песка и вливают
в него, все время мешая, разведенную картофельную муку. Дают киселю
еще раз вскипеть и сейчас же переливают его в другую посуду,
помешивая, чтобы не получилось пленки. Перекипевший кисель становится
водянистым. Когда кисель немного остынет, вливают в него сырой сок,
отжатый из ягод. Варить кисель необходимо в эмалированной посуде
и только на одно кормление. Картофельную муку непременно нужно
разводить отваром из ягод, а не водой.
Кашей или киселем одно кормление грудью заменяют не сразу.
В первый день дают 10—15 г каши, с ложечки, а затем докармливают
ребенка грудью; на следующий день можно дать примерно 30 г каши
и опять грудь. Прибавляя каждый день количество каши в одно
кормление и сокращая время сосания груди, к 6—7-му дню дают 100 г каши
(полстакана), после чего ребенка к груди уже не прикладывают. На
следующий день в это кормление каши опять дают больше и
постепенно доходят до 180—200 г каши в день.
Таким образом, ребенок шести месяцев получает 4 раза в день
грудное молоко, один раз 200 г каши, а при одном из кормлений грудью
3—4 чайные ложки сырого сока.
Безразлично, с чего начинать прикорм — с каши или киселя. В
дальнейшем можно давать кашу и кисель через день.
На седьмом месяце можно ввести второй прикорм, точно так же
постепенно заменяя другое кормление грудью кашей или киселем, смотря
по тому, с чего начали прикорм. Прикорм можно чередовать с
кормлением грудью следующим образом: утром — грудь, второе кормление —
400

прикорм, третье — грудь, четвертое — прикорм и пятое — снова
грудь.
На восьмом месяце перед одним из кормлений грудью можно дать
овощное пюре или печеное яблоко.
Овощное пюре. Берут 200 граммов свежих овощей (морковь,
брюкву, капусту), моют их щеткой, чистят, шинкуют и ставят тушить в
прикрытой кастрюльке. На дно кастрюльки наливают очень немного горячей
воды, чтобы овощи тушились в собственном соку. Для ускорения варки
прибавляют неполную чайную ложку сахарного песка. Картофель
следует вымыть щеткой, почистить (снимая кожуру как можно тоньше) и
снова быстро вымыть (очищенный картофель не следует долго держать
в холодной воде), нарезать крупными кусками и положить в овощи,
когда они наполовину готовы. Минут через 30, когда овощи и картофель
станут мягкими, протирают их горячими сквозь сито. Прибавляют
полстакана горячего молока и щепотку соли, все это хорошо размешивают,
снова ставят на огонь до появления пара, одновременно взбивая, чтобы
пюре было пышным, без комков. В готовое пюре прибавляют полчайной
ложки сливочного масла.
Печеное яблоко. Спелое яблоко средней величины следует вымыть,
вынуть из него сердцевину и положить на сковороду, подлив немного
воды; в середину яблока насыпают полную чайную ложку сахарного
песка (чтобы было заполнено все углубление), а затем ставят сковороду
в духовку на полчаса. Для очень маленьких детей печеное яблоко
протирают сквозь сито. Таким образом, к 9 месяцам ребенок получает грудь
только 2 раза, а 3 раза он ест кашу, кисель, пюре; кроме того, он
получает еще соки, количество которых можно к этому времени увеличить до
3 столовых ложек (около 50 граммов).
При наклонности ребенка к запорам пюре можно иногда заменять
некрепким мясным бульоном с размоченным в нем белым сухарем и
протертыми овощами. Сухари приготовляют следующим образом: срезают
корки с хорошо пропеченной белой булки, нарезают ее тонкими
ломтиками и на чистой плоской тарелке ставят в духовку; когда сухари
станут желтоватыми, их вынимают.
Бульон. 100 граммов мяса с костями следует очистить от жира; мясо
надо нарезать небольшими кусочками, кости раздробить помельче и
залить 2 стаканами холодной воды. Кастрюльку закрывают крышкой и
ставят на огонь. Когда содержимое кастрюльки закипит, отставляют ее
с горячего места, осторожно снимают пену столовой ложкой, прибавляют
полчайной ложки соли и мелко нарезанные овощи (морковь, картофель,
репу); всего на порцию кладут 30 граммов кореньев. Дают бульону
снова закипеть и ставят его на слабый огонь; он должен медленно вариться
в течение 2—21/2 часов. Готовый бульон надо процедить через мокрую
салфетку, еще раз вскипятить и заправить по желанию: манной или
рисовой крупы кладут 1 чайную ложку (с верхом) на 1 стакан бульона,
протертых овощей — 1 столовую ложку.
Кофе. Вместо молока ребенку можно дать утром кофе. Чайную
ложку кофе «Здоровье», желудового или какого-нибудь другого (не
натурального) следует размешать в стакане воды, прокипятить в течение
5 минут и дать отстояться; затем доливают кофе равным количеством
сырого молока, кипятят еще 5 минут и прибавляют полную ложку сахар-
го песка. Можно размачивать в кофе сухари или печенье.
401

ОТНЯТИЕ ОТ ГРУДИ
Обычно ребенка вскармливают грудью до года. К более
продолжительному кормлению грудью приходится прибегать, если ребенок болен
или же ему исполняется год летом. В жаркое время у детей бывает
рвота и поносы, которые часто приводят к смерти; поэтому летом отнимать
ребенка от груди нельзя. Надо делать это в сентябре или же, если
матери трудно кормить ребенка все лето, отнимать от груди пораньше
весной. Например, если ребенку год исполняется в июле, отнимать надо
или в 14 месяцев, или в 9. Этот вопрос в каждом отдельном случае
должен решать врач. Дело в том, что отнятие от груди, даже если ребенок
подготовлен к нему (получает грудь всего 2 раза в сутки, хорошо
переносит другую пищу и т. д.), вызывает значительное ослабление
организма; это ослабление может оказаться опасным, если ребенок заболеет
поносом.
Отнимают от груди следующим образом: если ребенок получает
грудное молоко 2 раза в день, то один раз (обычно утром) его заменяют
коровьим молоком с сахаром (полная чайная ложка сахара на стакан
цельного коровьего молока). Через 3—4 дня переходят полностью на
коровье молоко. Матери надо принять слабительное и туго забинтовать
грудь широким бинтом, подложив под него вату. В это время следует
поменьше пить. Спустя 2—3 дня молоко совершенно исчезает.
ИСКУССТВЕННОЕ ВСКАРМЛИВАНИЕ
Если по той или иной причине ребенок совсем лишился
материнского молока (полное отсутствие молока у матери, тяжелая болезнь или
смерть ее), то прежде всего надо постараться обеспечить его молоком
другой женщины. Некоторые женщины могут, не нарушая нормального
вскармливания своего ребенка, уделять достаточное количество молока
также и другому ребенку.
Вскармливание может быть смешанным, т. е. ребенка только
подкармливают сцеженным молоком другой женщины, если мать не может
обеспечить его нужным количеством молока.
Наконец, можно получать некоторое количество молока на пунктах
сбора женского молока и докармливать ребенка той или иной молочной
смесью. Если же и этого нельзя сделать, то поневоле приходится
вскармливать ребенка искусственно.
Существует ли какая-нибудь «детская мука», которая может
полностью заменить питание грудным молоком? Надо определенно сказать,
что такой замены женского молока нет и не может быть.
Если нельзя получить женского молока, то надо вскармливать
ребенка молоком животных. И хотя без некоторого ущерба для здоровья
ребенка нельзя заменить грудное молоко коровьим, однако этот ущерб
будет неизмеримо меньше, чем при кормлении какой-либо мукой (мука
Нестле, фитомука и др.).
В капиталистических странах широко рекламируются разные
искусственные препараты для вскармливания, но выкормить ими здорового
ребенка невозможно. Для вскармливания ребенка можно применять
только молоко животных. У нас используют для этой цели коровье или
402

козье молоко, в южных странах—молоко ослиц, в степных
местностях — кобылье молоко.
Чем отличается коровье молоко от женского. Разница между
вскармливанием женским и коровьим молоком, несмотря на их внешнее
сходство, очень велика. Здесь играют роль три важных момента: 1) способ
кормления, 2) возможность загрязнения, порчи и подделки молока,
3) состав молока и его свойства.
Из груди матери ребенок каждый раз получает свежее, чистое и
теплое молоко.
Коровье молоко, которое доходит к потребителю лишь через
некоторый, иногда очень значительный промежуток времени, уже нельзя
считать вполне свежим. Исследования показали, что чем дольше стоит
молоко, тем больше оно изменяется: оно теряет свои полезные свойства, и
в нем образуются вредные для здоровья вещества. Изменения в молоке
объясняются действием микробов, попадающих в него из воздуха, с
вымени коров, с рук доярок, а также из посуды. Микробы эти очень
разнообразны. Есть микробы, которые вызывают брожение молока и
превращают его в простоквашу. Это еще сравнительно безвредные и нестойкие
микробы; нагревание молока до 70° их убивает. Но есть микробы,
разлагающие белки молока, вследствие чего молоко, не свертываясь,
приобретает горьковатый вкус. Такое молоко вызывает у детей рвоту и
понос. Ядовитые свойства этого молока нельзя уничтожить даже
кипячением.
В молоке встречаются также микробы, вызывающие гнойные
заболевания и даже туберкулез, если молоко берут от коровы, больной
туберкулезом.
В свеженадоенном молоке, если его собирают, соблюдая чистоту,
микробов немного, но между доением молока и употреблением его в
пищу иногда проходит столько времени, что микробы успевают в нем
размножиться в громадном количестве.
С какой быстротой происходит размножение микробов в молоке при
комнатной температуре, видно из следующих цифр.
В одном кубическом сантиметре молока тотчас после доения
содержится 9 300 микробов, через 2 часа — 18 600, т. е. в 2 раза больше, через
6 часов— 186 000, т. е. в 20 раз больше, через 9 часов — 1 000 000, т. е. в
106 раз больше.
Ребенок, который выпьет хотя бы полстакана (100 граммов) такого
молока, конечно, заболеет, так как в нем содержатся миллионы разных
микробов.
Кроме микробов, молоко может быть загрязнено частицами сена,
навоза, попавшего с хвоста коровы. Все это портит молоко и делает его
вредным для ребенка. Молоко загрязняется также, если посуда, в
которую доят и сливают молоко, и материя, через которую его процеживают,
недостаточно чисты и т. д.
Какое коровье молоко годно для питания детей. Опыт показывает,
что матери нередко плохо знают, что такое настоящее, хорошее молоко;
они не знают, каким требованиям должно удовлетворять то молоко,
которым они кормят своих детей.
В образцово поставленных совхозах и на колхозных фермах за
коровами и за скотными дворами ведется постоянное наблюдение. Всех коров
исследуют на туберкулез и больных удаляют из стада. Коровы находятся
403

в светлых, просторных, хорошо проветриваемых помещениях; пол на
скотных дворах бетонный, чтобы не происходило впитывания влаги и
загрязнения почвы. К каждому стойлу проведена вода. Сено для корма
слегка смачивают водой, чтобы не было сенной пыли, которая может
загрязнить молоко. Коров ежедневно чистят, моют им вымя и окружающие
его части мылом, подстригают волосы на хвосте. Коровам не дают
такого корма, от которого у них бывают поносы, например помоев,
очисток от картофеля, пивной барды и т. д.
Раньше считали, что коров, от которых собирают молоко для детей,
надо держать на сухом корме. Теперь определенно доказано, что
зеленый корм, содержащий витамины, способствует улучшению качества
молока и увеличению его количества.
Перед доением доярка тщательно моет руки с мылом и щеткой и
надевает чистый халат. Корову для дойки переводят в особое помещение,
хвост подвязывают. Первые порции молока, в которых могут
содержаться микробы, собирают в отдельную посуду. Молоко сдаивают в
стерилизованную посуду, сейчас же процеживают через специальный ватный
фильтр и охлаждают до +3°, +4°. С фермы молоко выпускают в хорошо
закупоренной посуде, в специальной повозке с холодильником. В таком
мблоке содержится весьма небольшое количество микробов, которым
холод не дает размножаться.
Стерилизованное молоко. Чтобы уничтожить микробов, молоко
нагревают до 110° в течение 15 минут. Однако при этом молоко портится:
разрушаются витамины, пригорает молочный сахар, изменяются другие
составные части. Для взрослых стерилизованное молоко еще пригодно,
но у детей при длительном его употреблении может развиться
заболевание костей. Дети, которых вскармливают стерилизованным молоком,
иногда хорошо упитаны, но они всегда бледны и легко заболевают.
Кипяченое молоко. Для уничтожения микробов можно применять
простое кипячение молока, т. е. нагревание его до 100°. Такое нагревание
в течение 5—10 минут гибельно для большинства имеющихся в молоке
микробов. Правда, часть их остается, но самые вредные погибают или во
всяком случае теряют способность размножаться, если только молоко не
переливать и хранить в закрытой посуде на леднике или в часто
сменяемой холодной воде.
Аппарат Сокслета. Чтобы избежать загрязнения молока, которое
приходится брать для кормления 5—6 раз в сутки, очень удобно
пользоваться аппаратом Сокслета. Он состоит из жестяной кастрюли, в которую
вставлена металлическая подставка для бутылочек. В бутылочки
наливают молоко в том количестве и с теми примесями, которые необходимы
ребенку по его возрасту; горлышко бутылочек закрывают особым
резиновым кружком с металлическим колпачком или просто затыкают
гигроскопической ватой. В кастрюлю наливают воду приблизительно в таком
количестве, чтобы ее уровень совпадал с уровнем молока в бутылочках,
затем закрывают кастрюлю крышкой и ставят ее на огонь. После того
как вода около бутылочек начнет кипеть, держат кастрюлю на огне еще
5 минут. Вслед за этим бутылочки вынимают из аппарата, как можно
быстрее охлаждают и ставят в прохладное место (температура
ниже 10°). Очень важно быстро охладить бутылочки, так как при
медленном охлаждении в молоке опять начнут размножаться микробы и их
зародыши, не убитые кратковременным кипячением. При охлаждении
404

объем воздуха в бутылочке над молоком уменьшается и наружный
воздух плотно придавливает резиновый кружок к отверстию бутылочки.
Если ребенок не допил молоко из бутылочки, ни в коем случае
нельзя давать ему эту же бутылочку вторично. После опорожнения
бутылочку надо тотчас же сполоснуть холодной водой, а затем тщательно
вымыть горячей водой с мылом или содой при помощи щетки. Бутылочки
должны быть с круглым дном: их удобнее мыть, и сгустки молока не
задерживаются в углах; поэтому обычные аптечные пузырьки или детские
стеклянные рожки для этой цели не годятся. Хорошо, если на бутылочках
есть деления, указывающие количество молока,— тогда можно наливать
молоко в бутылочку сразу, не отмеряя предварительно его количество в
другой посуде.
Если стерилизация молока, как было указано, нарушает его состав,
то и продолжительное кипячение в приборе Сокслета имеет этот же
недостаток. Поэтому кастрюлю надо держать на огне не больше 5 минут
с того момента, как закипит вода. В летнюю пору, когда хранить молоко
труднее, можно удлинить кипячение до 10 минут, после чего опять-таки
быстро охладить молоко и поставить его на ледник. Можно хранить
молоко в часто сменяемой холодной воде.
Каким должно быть молоко по качеству. Молоко, которое дают
ребенку, должно быть ч и сты м, т. е. незагрязненным, без примесей,
полноценным по составу (неснятым), с в е ж и м, т. е. недавно
выдоенным.
Корова, от которой берут молоко для ребенка, должна быть
совершенно здорова и содержаться в чистоте. При доении также необходимо
соблюдать чистоту. Посуда для хранения молока должна быть
безукоризненно чистой. Тотчас же после процеживания молоко должно
охлаждаться и отпускаться потребителю в особой, хорошо закрытой посуде в
холодном виде, но не замороженным.
Получив молоко, необходимо его тотчас прокипятить. Молоко
следует хранить на леднике или в часто сменяемой холодной воде (при
температуре ниже 10°).
Здесь приходится еще раз упомянуть об опасности, которую
представляет для здоровья ребенка непроверенное коровье молоко,
покупаемое у молочниц. Иногда молочница с целью наживы разбавляет молоко
водой. Это зло, казалось бы, еще не так велико: молоко становится более
жидким и менее питательным, но плохо то, что вода, которой они
разводят молоко, может содержать массу вредных бактерий, которые не все
погибают при кратковременном кипячении.
Чтобы молоко не скисло в теплое время года, пока молочница
несет свои бидоны из деревни до станции, сидит в душном вагоне и ходит
по городу, она иногда добавляет в молоко соду; чтобы скрыть
разведение молока водой или снятие сливок, она прибавляет в него мел и т. д.
Посуда для молока нередко бывает очень грязной.
Наблюдения показывают, что непроверенное молоко, покупаемое у
молочниц, является главным источником заражения детей и основной
причиной тяжелых детских поносов. Гораздо лучше качество молока в
государственных магазинах, получающих его с молочных заводов, а еще
надежнее брать для детей молоко в молочных кухнях, которые
снабжаются специальными фермами или совхозами.
Достать свежее хорошее молоко ребенку — это самая важная и
405

трудная задача для матери. Существует предрассудок, что лучше брать
молоко от одной коровы. Нам кажется, что это неверно. Молоко от
заболевшей коровы может вредно отразиться на здоровье ребенка. Если же
такое молоко случайно попадает среди другого молока, это может
оказаться менее вредным. Кроме того, смешанное молоко от разных коров
имеет более постоянный состав.
Кроме натурального коровьего молока, употребляется молоко,
приготавливаемое из сухого или сгущенного молока. Сгущенное молоко,
обычно с большим количеством сахара, для кормления мало пригодно —
им можно пользоваться только в крайнем случае, например в дороге.
Сухое молоко, приготовленное из цельного натурального молока, является
очень хорошим продуктом. 133 грамма этого порошка, растворенные в
1 литре воды, дают продукт, вполне соответствующий коровьему молоку;
из него можно приготовлять все смеси, делать простоквашу, кефир и т. д.
Такой же порошок, приготовленный из снятого (сепарированного)
молока, так называемого обрата, непригоден для питания детей, так как не
содержит жира; добавление последнего все равно не делает молоко
полноценным.
Козье молоко. Распространено мнение, что козье молоко для ребенка
лучше, чем коровье, однако это неверно. По составу ближе к женскому
ослиное или кобылье молоко, но в нем не хватает жиров и
несколько больше солей, чем в женском молоке. Козье молоко имеет лишь то
преимущество, что его всегда можно иметь свежим, так как козу можно
доить 5 раз в сутки. Кроме того, козу легче содержать в чистоте, чем
корову. Третье преимущество заключается в том, что козы реже болеют
туберкулезом, чем коровы.
Зато состав козьего молока менее устойчив, чем состав коровьего, и
количество молока у козы тоже часто колеблется. Мнение, что при
употреблении козьего молока развивается малокровие,— предрассудок.
Молочные смеси. Чтобы сколько-нибудь приблизить к женскому
молоку состав коровьего молока, приходится разводить его водой. Если
взять 1 часть коровьего молока и прибавить 2 части воды, то белка в этой
смеси будет почти столько же, сколько в женском молоке, солей будет
несколько больше, но зато жира и сахара будет так мало, что смесь
получится малопитательной. Так как недостачу жиров, как показало
изучение, можно до некоторой степени возместить сахаром, то прибавив к этой
смеси побольше молочного сахара, мы поднимем ее питательность. Но
молочный сахар, содержащийся в женском молоке, ребенок переносит
хорошо, а тот же сахар в коровьем молоке вызывает жидкий стул.
Наблюдая за ребенком, следя за его весом, общим состоянием,
испражнениями, мочой, можно подыскать такие комбинации молочных
смесей, которые дадут наилучшие результаты. Если, например, разводить
молоко не водой, а отварами круп или муки, то белок свертывается в
желудке более рыхлыми хлопьями и легче переваривается, чем при
разведении водой. Можно прибавить жир в виде сливок, не молочный, а
обыкновенный сахар; чтобы смесь легче переваривалась, можно прибавить к ней
молочной кислоты. На молочной кухне готовят много самых
разнообразных смесей по рецептам врачей.
Труднее всего организовать кормление ребенка в первые 3 месяца
его жизни и особенно в первые 2—3 недели, когда ребенок вообще плохо
приспособляется к чуждой для него пище; есть дети, которые никак не
406

могут приспособиться к коровьему молоку. Перекормить ребенка
коровьим молоком гораздо легче, чем женским, и это очень опасно; с другой
стороны, боязнь перекорма приводит к недоеданию ребенка.
Существует неправильный взгляд, согласно которому молоко тем
легче переваривается в желудке новорожденного, чем оно больше
разведено; поэтому ребенку дают иногда очень разведенное молоко, которое
содержит мало питательных веществ. Ребенок должен получать
полностью все, что ему нужно для роста и развития, иначе он быстро
истощается. Поэтому с самого начала, давая новорожденному молоко
пополам с водой, надо добавлять сахар и очень желательно сливки.
В 100 граммах смеси, употребляемой для вскармливания детей в первые
2 недели жизни, должно содержаться 35 граммов молока, 10 граммов
сливок, 50 граммов воды и 5 граммов сахара. Ребенка следует кормить
8 раз в сутки. После 2 недель воду надо заменить отваром риса и
разводить в такой же пропорции до 1—17г месяца. Количество смеси
рассчитывают так:
На 2-е сутки ребенок получает 70—80 граммов
» 3-й » » » 140—160 »
» 4-е » » » 210—240 »
» 5-е » » » 280—320 »
» 6-е » » » 350—400 »
» 7-е » » » 420—480 »
С 17г месяца молоко разводят, как указано выше, отваром крупы
уже на 7з, а с 4 месяцев переходят на отвар муки.
Отвар крупы (овсяной, ячневой, риса). Перебрать крупу и промыть
ее водой. Положить в кастрюльку одну чайную ложку крупы, налить
2 стакана воды, прибавить щепотку соли и варить на слабом огне около
45 минут. Процедить, не выжимая, сквозь чистую марлю или чистое
частое сито. Должен получиться 1 стакан отвара. Если воды выкипело
больше, долить до одного стакана кипяченой водой. Отвар получается
тягучий, клейкий, слизистый.
Отвар муки (пшеничной, овсяной, толокна, геркулеса, кукурузной,
рисовой). Одну чайную ложку муки размешать в 2 стаканах холодной
воды, прибавить соли на кончике ложки, кипятить полчаса и процедить
сквозь сито. Должен получиться 1 стакан отвара — мутноватого, более
густого, чем отвар крупы.
Общее количество пищи при искусственном вскармливании должно
быть таким же, как при грудном. Это количество зависит от возраста
ребенка, нарастания веса и других показателей.
Основные правила искусственного вскармливания. Первое
правило— не перекармливать ребенка. Ребенок должен получать наименьшее
количество смеси, при котором он правильно прибывает в весе и
правильно развивается, а не наибольшее количество, которое он может съесть.
Надо помнить, что при кормлении коровьим молоком скорее
наступают расстройства от неполного переваривания пищи; поэтому
промежутки между кормлениями надо соблюдать еще строже.
Коровье молоко дольше задерживается в желудке, чем женское,
поэтому кормить надо через 37г часа и постараться скорее перейти на че-
407

тырехчасовые промежутки. Там, где есть консультация и молочная
кухня, матери легче вскармливать ребенка и следить за его развитием.
РОСТ И ВЕС ТЕЛА У ДЕТЕЙ
(справка для родителей)
Возраст \1°7м
Новорожденный .
6 месяцев .
12 »
2 года .
3 »
4 »
5 лет
6 »
7 »
8 »
9 »
10 »
11 »
12 » .
13 » .
14 »
15 » .
50
65
73
83
92
98
102
109
113
119
123
126
134
137
142
150
152
1 Вес
в кг
3,2
7,5
9,5
12,0
14,0
16,0
17,0
18,5
21,5
23,5
25,0
27,0
31,0
33,0
35,5
40,0
45,5
Поскольку в коровьем молоке обычно меньше витаминов, чем в
женском (уже потому, что ребенок получает его в кипяченом виде), надо
начать давать ребенку витамины раньше, чем при вскармливании грудью.
Соки при отсутствии жидкого стула надо давать с 3 месяцев, а
витаминизированный рыбий жир, начиная с нескольких капель, даже немного
раньше. При искусственном вскармливании приходится раньше начинать
н прикорм, постепенно заменяя молоко более разнообразной пищей:
кашей, киселем, кофе с молоком, сухарями, печеньем; овощи и желток
яйца надо давать с 6 месяцев, печеное яблоко — с 4—5 месяцев, начиная
с 2—3 чайных ложек.
Искусственное кормление ребенка требует большой аккуратности и
соблюдения чистоты. Принося с холода одну бутылочку смеси, ставят ее
в теплую воду, чтобы молоко согрелось приблизительно до температуры
парного. Для того чтобы определить, достаточно ли согрелось молоко,
прикладывают бутылочку к щеке: совершенно недопустимо пробовать
молоко губами через соску. На бутылочку надевают обыкновенную
резиновую соску, в которой раскаленной иглой проколото небольшое
отверстие; отверстие должно быть такой величины, чтобы ребенок
выпивал все молоко не быстрее чем за 10 минут. Это очень важно для
пищеварения: при таком сосании молоко поступает в желудок небольшими
408

порциями, хорошо смешивается с желудочным соком и лучше
переваривается. Опыты показали, что чем труднее ребенку сосать, тем больше
у него выделяется желудочного сока. В тот момент, когда молоко
перестает течь, а воздух еще не вошел в бутылочку, ребенок отдыхает; он
на время бросает соску, а затем снова принимается сосать. Это
утомление при сосании ребенку необходимо и соответствует тому, что мы видим
в нормальных условиях при кормлении грудью. Можно кормить и сидя,
держа ребенка на руках, но никогда не надо оставлять ребенка одного
сосать из бутылочки, так как при этом могут произойти разные
несчастные случаи. Соски лучше всего заготовлять с утра на весь день (6—
7 штук); их кипятят в воде и держат в сухом виде в чистой чашке,
прикрытой крышкой. После употребления соску нужно тщательно вымыть и
положить на час в раствор соды (1 чайная ложка на стакан воды), а
затем в чашку, прикрытую крышкой, до следующего утра.
Посуду, которую употребляют для приготовления молочных смесей,
надо чисто мыть и держать накрытой, чтобы на нее не садились мухи.
УХОД ЗА РЕБЕНКОМ
Самое важное и при сознательном отношении к делу вполне
выполнимое правило ухода за новорожденным и грудным ребенком —
строгая чистота. Ухаживая за ребенком, мать должна тщательно
следить за чистотой собственной одежды и одежды тех, кто ей помогает.
Обстановка комнаты. Когда мать с ребенком возвращаются из
родильного дома, для них должно быть приготовлено помещение и все, что
требуется для ухода за ребенком.
Из комнаты по возможности надо вынести все, что не нужно для
матери ц для ухода за ребенком. Чем меньше лишних вещей в комнате, тем
легче поддерживать чистоту и порядок. В комнате должны быть
следующие предметы: кровать матери, кроватка или корзинка на подставке для
ребенка, пеленальный стол со шкафчиком, полочка или шкафчик для
предметов ухода, умывальник, ведро с крышкой для грязных пеленок,
1—2 стула и скамеечка для ног.
Проветривание, В окне обязательно должна быть форточка или
фрамуга (открывающаяся кверху часть рамы), чтобы можно было хорошо
проветривать комнату. В помещении должно быть сухо, но при
центральном отоплении воздух иногда бывает слишком сухим, что плохо
отражается на ребенке: в носу у него образуются корочки, на губах
появляются трещины.
Частое проветривание, цветы на окнах, сосуды с водой уменьшают
чрезмерную сухость воздуха.
С сыростью бороться гораздо труднее. Керосиновые лампы,
правда, несколько уменьшают сырость, но портят воздух. С
ребенком, живущим в сырой комнате, надо побольше гулять, а комнату
получше проветривать. При проветривании комнаты ребенка обычно
выносят, а если это невозможно, то его надо тепло одеть, как для
прогулки, и, загородив от холодной струи воздуха, проветривать
комнату при нем.
Проветривание необходимо для удаления не только испорченного
воздуха, но и пыли. С этой же целью всю мебель и пол в комнате надо
409

ежедневно протирать влажной тряпкой. Подметать комнату, где живет
ребенок, щеткой не следует: щетка поднимает пыль, а в пыли
содержится масса микробов, которые попадают в рот, дыхательные пути, глаза и
на кожу ребенка, где могут вызвать воспаление.
Температура комнаты. В первые 2—3 месяца жизни ребенка в
комнате должно быть около 18°; в дальнейшем температуру можно снизить
до 17° и даже до 16°.
Освещение. Лучшее освещение, конечно, электрическое. Лампы надо
накрывать абажурами, чтобы на ребенка не падал резкий свет.
Электрическое освещение не портит воздуха и только слегка нагревает комнату;
кроме того, оно безопаснее в пожарном отношении.
Постель ребенка. Железная кровать лучше деревянной или плетеной,
так как ее легче мыть. Для ребенка первых двух месяцев жизни можно
использовать бельевую корзину, на дно которой положен матрац. Матрац
лучше всего набивать конским волосом или морской травой; в крайнем
случае матрац можно набить тонкой, хорошо промытой мочалой или
стружкой, или же соломой, которую надо чаще менять. Пуховики и
сенники ребенку вредны: первые слишком мягки, ребенок, погружаясь в них,
перегревается, а вторые дают много пыли. Подушку надо сделать
плоскую и тоже набить конским волосом, а еще лучше обходиться совсем
без подушки.
Чтобы матрац не загрязнялся, на него кладут клеенку, но не следует
закрывать ею весь матрац. Края клеенки должны доходить только до
середины груди ребенка и до колен. Никаких пологов над детской
кроваткой устраивать не следует: в нее должен свободно проникать воздух;
надо помнить, что в первый год ребенок большую часть жизни проводит в
постели.
По мере того как ребенок растет, обстановка комнаты пополняется
специальной детской мебелью. Это вовсе не роскошь и не забава.
Правильно сделанная детская мебель ребенку необходима: он сидит на
подходящем для него стуле, за столом, приспособленным к высоте его
туловища; при этом не приходится сгибать спину, иначе нередко
образуются искривления позвоночника, сутулость и т. д.
Если вся семья живет в одной комнате, то кровать ребенка надо
поставить в самую лучшую, самую светлую часть комнаты. Нельзя ставить
кровать у печки, так как ребенок будет перегреваться, потеть, хуже есть
и спать. Надо раз навсегда отказаться от вредной привычки класть детей
спать с собой в постель; в чужой постели ребенок дышит воздухом,
загрязненным испарениями человеческого тела.
Иные родители из боязни простудить ребенка готовы никогда не
открывать окна или форточки и держать ребенка в спертом, наполненном
всякими испарениями воздухе. Если в комнате, где живет ребенок,
приходится готовить пищу и стирать белье, то надо как можно чаще выносить
ребенка на воздух и возвращаться в комнату только тогда, когда стирка
окончена и комната проветрена. Надо вызвать из консультации
патронажную сестру и с ее помощью создать дома по возможности
подходящую для ребенка обстановку.
Уход за кожей. Правильный уход за колеей необходим для здоровья
ребенка. Чем меньше ребенок, тем больше надо следить за его кожей.
После отпадения пуповины и заживления ранки ребенка начинают
ежедневно купать. Конечно, очень полезно, если ребенок и более старшего
410

возраста будет ежедневно принимать ванну. Говорят, что частые ванны
ослабляют ребенка, но это предрассудок. Надо только, чтобы ванны не
были слишком теплыми и продолжительными; ванна (в 34—35°)
продолжительностью в 5—7 минут с последующим обливанием водой (33—34°)
доставляет ребенку большое удовольствие и вызывает у него хорошее
настроение. Первые 3 недели ребенку нужно делать ванну потеплее
(36—37°), а затем постепенно снижать температуру как ванны, так и
воды для обливания, температура которой должна быть на один градус
ниже, чем воды в ванне.
Ванна. Перед тем как делать ванну, мать должна подстричь себе
ногти и чисто вымыть руки с мылом и щеткой. Затем надо таким же
способом вымыть ванночку или корыто, налить туда горячей воды и
разбавлять ее холодной, измеряя температуру водным градусником, пока вода
в ванне не станет на один градус выше той, которая нужна. Пока
ребенка раздевают и готовят все для вытирания и одевания, вода успевает
остыть на один градус. Измерять температуру надо всегда градусником,
а не локтем, так как при этом способе легко ошибиться и сделать ванну
или слишком горячей или слишком холодной. Ребенка первых 3—4
недель жизни лучше купать в кипяченой воде и наливать ее столько,
чтобы тело ребенка было почти все покрыто водой. Ванна или корыто
должны быть из оцинкованного железа и ни для чего другого их
употреблять не следует; например, нельзя в корыте, предназначенном для
купанья, стирать белье, даже детское. После употребления ванну или
корыто надо вымыть и повесить на стенку дном наружу.
Мыть ребенка мылом достаточно один раз в 2—3 дня. Кусок
гигроскопической ваты, мягкую тряпочку или рукавичку намыливают
специальным детским мылом и осторожно протирают ребенку шею, под
мышками, в паху, за ушами; намылив себе руку, мать моет ребенку
голову. После этого тело и голову обмывают водой из ванны, а лицо —
кипяченой водой из отдельной чашки; затем окатывают ребенка водой из
кувшина, температура которой, как указано, должна быть на один градус
ниже, чем в ванне, и завертывают с головой в простынку. Положив
ребенка на стол, тщательно, но осторожно обсушивают ему кожу, не
растирая, а только прикладывая простынку и поглаживая рукой поверх нее.
Насухо вытирают также волосы.
Затем смазывают кожу в паху, под мышками, на шее и во всех
складках вазелиновым или растительным маслом (прованским, подсолнечным)
или припудривают тальком. Масло надо раз в неделю кипятить в течение
10—15 минут, поставив бутылочку в кастрюльку с водой и слегка
выдвинув пробку. Кипятят масло для того, чтобы убить микробы, которые
могут в нем находиться. Попав с маслом на кожу ребенка, эти микробы
могут вызвать гнойную сыпь и другие кожные заболевания. Тальк тоже
надо предварительно прокалить на чистой сковороде, в горячем виде
пересыпать в баночку, а баночку завязать марлей. Через марлю и
припудривают ребенка. Присыпка служит как бы смазкой между двумя
поверхностями кожи, уменьшающей трение между ними. Она должна
быть очень мелкой и нежной, чтобы не раздражать кожу.
Поэтому крахмал, пудра, мука для присыпки не годятся, так как легко
подвергаются брожению. Никаких мазей без разрешения врача
применять нельзя.
Подмывание. Кроме ванны, ребенку делают также частичные обмы-
411

вания, когда он мочится или испражняется. Подмывать ребенка надо
тепловатой водой и куском ваты; лучше всего это делать под
умывальником, поливая ребенка струей теплой воды. Девочек нужно подмывать
по направлению к заднему проходу (спереди назад), чтобы не занести
грязь и инфекцию в половые органы. После подмывания надо обсушить
кожу, смазать или припудрить ее тальком, как после ванны.
Детям, которые хорошо стоят, можно вместо ванны делать душ,
обливание с плеч теплой водой (34—35°), а ванну-с мылом делать один раз
в 3—5 дней.
Туалет ребенка. Ежедневно утром совершается туалет ребенка.
Сначала моют лицо тепловатой водой (немного теплее комнатной
температуры). Для умывания пользуются чашкой, которая должна служить
только для этой цели. Глаза промывают (каждый отдельно)
гигроскопической ватой, смоченной кипяченой или борной водой, от наружного угла
глаза к внутреннему, т. е. по направлению движения слезы.
Затем ребенку моют мылом руки. Если на руках (или на ногах)
отросли ногти, их осторожно обрезают ножницами. Стричь ногти и
содержать их в чистоте очень важно, так как под ними легко скопляется грязь,
а у детей постарше — и яйца глистов, которыми они заражаются сами и
заражают других детей.
Ушную раковину и слуховой проход прочищают ватным фитильком,
смоченным водой или маслом. Прочищать ребенку уши чем-либо
твердым нельзя, даже если там скопилась ушная сера. Надо пойти в
консультацию, где серу удалит опытная сестра. Нос ребенка тоже прочищают
ватными фитильками, смоченными маслом.
Желтые или темные корки, которые образуются у некоторых детей
на голове, смазывают маслом часа за четыре до ванны, а затем смывают
их теплой водой с мылом.
Уход за полостью рта. Ни до, ни после кормления не следует
протирать ребенку рот, так как подобное протирание абсолютно ничего не
дает, поранить же нежную слизистую оболочку очень легко; в самые
маленькие, незаметные для глаза ранки могут попасть микробы и вызвать
воспаление слизистой оболочки.
Что касается пустой резиновой соски, соек и-п у с т ы ш к и, то,
конечно, ни одного слова не может быть сказано в ее защиту. Кроме вреда,
она ничего не приносит. К пустышке обычно прибегают нетерпеливые
матери, у которых дети страдают диспепсией и коликами. Они суют ребенку
соску, чтобы хотя на время его успокоить, но ведь надо узнать, что болит
у ребенка, а не затыкать ему рот, чтобы не слышать крика.
Существует и другая вредная привычка — целовать детей в
губы. Этого делать не следует. Микробы, которые имеются у взрослого
человека, попадая в организм ребенка при поцелуе, могут вызвать у него
тяжелое заболевание.
Одежда ребенка. Первое требование к одежде — она не должна
стеснять движений ребенка. Потребность в движениях у него очень велика;
если он не спит, то все время двигается. Это имеет большое значение для
развития его мышц, костей и нервной системы. Значит, всякая одежда,
которая ограничивает движения ребенка, приносит ему вред. В первую
очередь это относится к свивальникам, которые стягивают ребенку руки
и ноги, превращая его в какую-то куклу. Точно так же вредно для
ребенка тугое пеленанье и пеленанье с руками. Ребенка надо завертывать так,
412

чтобы тело его было вполне закрыто, ко дыхание и движения конечностей
были свободными.
Второе требование к одежде — чтобы она свободно пропускала
воздух и испарения, поэтому завертывать ребенка в клеенку, чтобы уберечь
от загрязнения белье, очень вредно. Клеенку можно класть только на
матрац. Надевать ребенку в комнате чепчик, хотя бы самый легкий,
совершенно не нужно, а если голова у ребенка потеет, то даже вредно.
Лишь во время прогулки можно надеть чепчик под теплый капор.
Одежда грудного ребенка состоит из тонкой рубашки или
распашонки, запахивающейся на спине, и кофточки такого же покроя,
застегивающейся спереди. Кофточка должна быть вязаная или бумазейная.
Нижнюю половину туловища ребенка завертывают в подгузник,
представляющий собой треугольную пеленку из бумажной материи или обыкновенную
пеленку, сложенную углом. Подгузник подкладывают длинной стороной
под поясницу ребенка; нижний угол загибают вперед между ножками
ребенка, а двумя другими углами обхватывают с боков таз и соединяют их
на животе. Таким образом, получаются своего рода штанишки. Затем
ребенка завертывают в тонкую пеленку почти до подмышек, а нижнюю
часть пеленки подгибают; наконец, завертывают ребенка в бумазейную
или теплую пеленку и нижней ее частью закутывают ноги. Ребенок при
этом хорошо закрыт, но движения ног у него не стеснены, а руки
свободны. Подгузники и пеленки можно делать из марли, сложив ее в два слоя.
Марля дает достаточно тепла, хорошо впитывает влагу, мягка и хорошо
стирается. Окрашенных тканей лучше избегать — на них не так заметна
грязь. Раньше принято было бинтовать ребенку живот в течение б недель
после рождения; теперь это признано совершенно ненужным, так как
грыжи это не предупреждает, а бинт постоянно пачкается, грязнит кожу
и мешает подмыванию.
Нижнюю часть туловища ребенка покрывают байковым или
тканьевым одеялом. Для прогулок необходимо еще ватное или мягкое
байковое одеяло.
Даже при ежедневной стирке надо иметь большое количество
детского белья. Дети раннего возраста часто мараются и мочатся, поэтому
белье необходимо часто менять. Если употреблять нестиранные
высушенные пеленки, у ребенка на коже появляются опрелости, сыпи, и тут уже
не помогает ни тальк, ни масло.
Необходимо иметь при ежедневной стирке 8 распашонок, 6
кофточек, 20 тонких пеленок (при наличии штанишек достаточно 10) и 10
бумазейных.
С 3 месяцев ребенка можно не завертывать в пеленки, а надевать
особые штанишки — зимние или летние. Это особенно удобно тогда,
когда ребенок не спит. Зимние штанишки делают с длинными, зашитыми
на концах штанинами, которые заменяют чулки. Штанишки держатся
на бретельках, пристегивающихся спереди. Они не имеют шва в шагу,
поэтому не беспокоят ребенка, не рвутся и не стесняют движений ног,
когда ребенок лежит на спине или переворачивается на живот. В
прохладном помещении можно надевать ребенку бумажные или шерстяные
носки.
Летние штанишки делают из прямого куска ткани (ширина 32
сантиметра, длина 55 сантиметров), подшитого прямой полоской (ширина
3 сантиметра). Они также держатся на бретельках, пристегивающихся
413

спереди. Эти штанишки прикрывают только ягодицы, половые органы и
живот ребенка, а ноги остаются открытыми. При таких штанишках
можно почти вдвое сократить число пеленок, в которые ребенка завертывают
главным образом ночью.
Когда ребенок начинает ползать и становиться на ноги, его костюм
должен состоять из нижней рубашки, теплой кофточки со вшивными
рукавами, лифчика и штанишек. Костюм этот не должен стеснять движений
ребенка; особенно это касается штанишек. Длина шага и пояса должна
несколько превышать соответствующие размеры тела ребенка: длина
шага — на 2—3 пальца, а пояс — не меньше чем на 10 сантиметров.
Зимой делают штанишки до щиколоток, летом — до колен. Особое
внимание надо обратить на длину лифчика, к которому пристегиваются
штанишки. Объем лифчика должен быть тоже на 10 сантиметров шире
объема живота. Когда дети начинают ходить, надо следить за их чулками,
носками и обувью. Короткий след у чулка и тесная, узконосая, плохо
сшитая обувь уродуют ногу ребенка и заставляют его ходить
неправильно.
Для маленьких детей надо иметь в запасе 2—3 пары туфель, так
как их часто приходится сушить. Детскую обувь можно делать из
плотной материи.
Теплая одежда. Одевать детей надо так, чтобы они на прогулке не
зябли, но и не потели. Перед прогулкой ребенку надевают теплую
вязаную шапочку и завертывают его с головой в ватное одеяло, но лицо
всегда оставляют открытым. Для детей первых лет жизни очень удобны
спальные мешки, стеганные на вате и покрытые байкой, фланелью или
какой-либо другой теплой материей. Мешок служит как бы конвертом и
состоит из длинной центральной части и двух боковых. Нижний конец
центральной части, загибаясь наверх, покрывает ребенка от ног до шеи
и пристегивается к планкам, вшитым в плечики. Поверх центральной
части застегиваются боковые. Мешок имеет шлем с пелеринкой; шлем
закрывает не только голову ребенка, но и лоб, щеки и подбородок;
пелеринка закрывает шею и верхнюю часть груди. В таком мешке ребенок
может спокойно спать на открытом воздухе зимой при температуре не
ниже 15° мороза.
Прогулка. Если ребенок родршся летом или весной, когда днем
температура наружного воздуха не ниже 10°, его можно выносить на
прогулку на другой же день после рождения; сначала на 10—15 минут, а
затем на более продолжительное время. Зимой, в зависимости от погоды,
ребенка можно вынести уже недели через три после рождения, закрыв
ему голову и лицо краем одеяла; если же не закрыть ему от ветра лицо,
он будет задыхаться. Дети раннего возраста обычно тотчас же засыпают,
как только их выносят зимой на воздух. Летом дети могут проводить весь
день под открытым небом. Купать и подмывать их тоже можно на
воздухе, в защищенном от ветра месте.
Опыт показывает, что дети, родившиеся весной или летом, благодаря
постоянному пребыванию на свежем воздухе, лучше развиваются и реже
страдают рахитом, который иногда приходится наблюдать у детей,
родившихся осенью и зимой. Ребенок, приученный к пребыванию на
воздухе в различную погоду, может гулять зимой при морозе до 15°, если
только нет сильного ветра.
414

Перед тем как выносить ребенка на мороз, надо смазать ему лицо
вазелином или каким-либо чистым жиром, чтобы оно не обморозилось.
Не следует также туго затягивать завязки у капора или у шапки: это
вызывает задержку кровообращения, вследствие чего дети легко
обмораживают щеки и подбородок даже при 2—3° мороза. В этих случаях ребенок,
вернувшись с прогулки, без видимой причины начинает плакать, и
только через 1—2 дня мать замечает у него на лице уплотненные участки
кожи, слегка покрасневшие или синеватые. Через несколько дней все
проходит.
Гулять с ребенком следует как можно больше и летом и зимой, во
всякую погоду, если только нет сильного дождя, резкого ветра и
большого мороза. В такие дни надо одеть ребенка как для прогулки и
возможно дольше и лучше проветривать комнату в его присутствии.
ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ЗАБОЛЕВШЕМУ РЕБЕНКУ
У заболевшего ребенка переход от здоровья к болезни бывает
иногда настолько неожиданным, что мать может растеряться и начать делать
все, что бы ей ни посоветовали, иногда и во вред ребенку. Конечно,
лучше всего сразу обратиться к врачу. Но если врача почему-либо нет и
показать ему ребенка в тот же день нельзя, надо принять меры,
облегчающие состояние больного.
Чаще всего у ребенка внезапно повышается температура. Ребенок
делается горячим, глаза у него блестят, губы сохнут. Он становится
сонливым или, наоборот, беспокойным, капризным, плачет без всякой
причины. В таких случаях ребенку прежде всего надо измерить температуру.
Измерение температуры. Температуру следует измерять в
подмышечной впадине каждые три часа, если ребенок не спит. Запись
температуры нужно показать врачу.
Распорядок для ребенка менять не следует. Надо кормить его в
обычные часы, так же производить туалет, но не выносить гулять и не
купать, пока не разрешит врач. Если температура повышена, надо
почаще давать ребенку воду или жидкий чай, так как ребенок чаще дышит,
больше теряет воды от дыхания и кожного испарения, вследствие чего у
него, конечно, усиливается жажда. Перепеленывая ребенка, надо
внимательно осмотреть кожу — нет ли на ней сыпи. При появлении
сыпи надо немедленно вызвать врача на дом.
Осмотр зева. Следует также осмотреть рот и зев ребенка. Ребенка
заворачивают с руками в пеленку и держат лицом против света у окна
или у лампы, а мать раскрывает ему рот черенком ложки,
предварительно вымыв ее кипятком и попробовав, не горячая ли она. Если придавить
корень языка черенком ложки, то зев и миндалины будут хорошо видны.
При этом левой рукой надо поддерживать голову ребенка. Если на
миндалинах имеется резкая краснота или белые налеты, надо немедленно
вызвать врача консультации.
Холод на голову. При очень высокой температуре, по указанию
врача, на голову ребенка кладут резиновый пузырь со льдом. Пузырь
набивают кусочками льда, но не туго; затем выдавливают из него воздух
и плотно завинчивают пробку. Под пузырь на голову ребенка кладут
сложенное вдвое полотенце; пузырь можно подвесить к спинке кровати,
чтобы он не давил на голову. Через час пузырь можно снять, а затем через
415

30 минут или через час положить снова. Опасности простудить ребенка
при этом нет никакой. При отсутствии льда можно набить пузырь снегом
или налить в него холодной воды. Если нет пузыря, можно класть на лоб
и на темя ребенка втрое — вчетверо сложенные тряпочки, которые надо
смочить в холодной воде и хорошо отжать, чтобы с них не текла вода.
Надо иметь два таких компресса: пока один из них на голове, другой
лежит в холодной воде. Менять их следует каждые 15—17 минут.
Очистительная клизма. При повышении температуры ребенок
иногда долго не испражняется. Если прошло больше 24 часов и стула нет,
надо поставить ребенку очистительную клизму.
Для клизмы употребляется баллон с мягким наконечником или же
можно на твердый наконечник надеть резиновую трубку. Баллоны
бывают разных размеров: № 2 — для самых маленьких детей, № 3 и 4 —
для ребенка до полугода, № 5 и 6 — для годовалого ребенка и старше.
Приготовляют стакан кипяченой воды температуры 28—30°.
Тщательно промывают баллон снаружи и внутри, набирая и выпуская из
него горячую воду. Затем, сжав баллон насколько возможно, набирают
немного воды из приготовленного стакана; подняв баллон наконечником
кверху, осторожно сжимают его пальцем, пока не покажется вода; не
отпуская пальца, снова опускают в стакан баллон и наполняют его водой.
Затем обильно смазывают наконечник вазелином. Положив ребенка на
правый бок и придерживая ему таз, вводят наконечник в задний проход
приблизительно на 3 сантиметра и медленно сжимают баллон, пока из
него не выйдет почти вся вода. После этого, не разжимая баллона,
вынимают наконечник из заднего прохода, а ягодицы зажимают рукой,
чтобы минуты на три задержать выход воды. После того как клизма
подействует, ребенка тщательно подмывают.
Судороги всегда пугают мать, хотя в громадном большинстве
случаев они вовсе не указывают на какое-либо заболевание мозга.
Среди полного, казалось бы, здоровья ребенок вдруг теряет
сознание, глаза у него закатываются, губы синеют, руки и ноги вытягиваются
и подергиваются; лицом и глазами ребенок тоже иногда производит
однообразные судорожные движения. Так продолжается 2—3 минуты, а
иногда и дольше. Наконец, ребенок затихает, несколько минут лежит как
бы усталый, а затем приходит в себя; иногда он начинает плакать, и на
этом припадок кончается.
Такие припадки зависят от разных причин. Часто они бывают перед
повышением у ребенка температуры, заменяя озноб у взрослых. Иногда
они являются признаком большой возбудимости мозга и нервной
системы у рахитичного ребенка и случаются чаще всего в весеннее время у
детей от 6 месяцев до IV2 лет. Нельзя, конечно, исключить возможность
какого-либо мозгового заболевания, начинающегося с судорог. В этом
может разобраться только врач, которому надо самым подробным
образом описать картину припадка и предшествовавшее состояние ребенка.
Во время припадка надо освободить ребенка от стесняющей его
одежды, чтобы она не мешала дыханию. Если припадок сопровождается
повышением температуры, следует положить на голову пузырь со льдом
или холодной водой или же холодный компресс. Если в комнате жарко,
надо немедленно открыть форточку, прикрыв ребенка до шеи одеялом.
Сильный и продолжительный крик. Сильный и продолжительный
крик ребенка может зависеть от разных причин, для устранения которых
416

нужны и разные меры. Чаще всего крик вызывается болью, но и на боль
дети реагируют по-разному, в зависимости от состояния их нервной
системы. Нервные дети иногда громко и долго кричат из-за пустячной боли.
Чаще всего дети кричат от боли в животе или в ушах. Боли в животе у
детей раннего возраста чаще всего объясняются коликами, т. е. вздутием
кишок при диспепсии.
Если ребенка беспокоят боли в животе, на что указывает
вздутие живота, частое выделение газов с дурным запахом, можно,
развернув ребенка, положить его на живот. Эта перемена положения
способствует выходу газов, и боли успокаиваются. Теплая грелка, т. е.
нагретая пеленка, сложенная в несколько раз, или пузырь с теплой водой (не
более 45°) тоже успокаивает боли. Хорошо действует на ребенка и
теплая клизма (32---340). В крайнем случае надо сделать теплую ванну
(37°) или положить на живот согревающий компресс.
Боль в ухе можно установить, нажимая пальцем на козелок
уха — небольшой хрящевой отросток ушной раковины, находящийся
впереди слухового прохода. При надавливании на больное ухо ребенок
тотчас же вскрикивает от сильной боли.
На больное ухо надо положить резиновый пузырь с теплой водой,
а еще лучше — согревающий компресс. Для этого берут кусок марли или
мягкой чистой тряпочки величиной 25X25 см, сложенный вчетверо,
кусок вощанки (восковой бумаги) или тонкой компрессной клеенки с таким
расчетом, чтобы края ее выходили сантиметра на два за сложенную
тряпочку, и слой ваты такой же величины, как клеенка. Тряпочку
смачивают водой или жидким маслом (безразлично каким), накладывают
на ухо, сверху кладут клеенку и затем слой ваты. Все это забинтовывают
марлевым бинтом, стараясь не закрывать другое ухо. Бинтовать надо
не слишком туго, чтобы не стеснять дыхания и сосания ребенка, но все
же так, чтобы повязка не сваливалась. Равномерное тепло, которое дает
такой компресс, обычно, успокаивает боль, и ребенок перестает кричать.
Тем не менее необходимо показать ребенка врачу-специалисту, если есть
хотя бы подозрение на боль в ухе.
Иногда ребенок кричит от того, что ему неловко лежать — давит
шов на пеленке, что-либо попало в нее и царапает кожу и т. д. Стоит
лишь переменить пеленку, как крик прекращается.
Но очень часто бывает, что ребенок кричит просто потому, что он
уже избалован ношением на руках и не хочет засыпать, лежа в постели.
Это бывает в тех случаях, когда родители при малейшем беспокойстве
ребенка берут его на руки, качают, а мать даже спешит приложить его к
груди, хотя и не пришло время кормить. Такое беспорядочное кормление
приводит к расстройству пищеварения, и тогда ребенок начинает кричать
от болей в животе. Нервного и крикливого ребенка надо особенно
настойчиво приучать к порядку, правильно кормить и не баловать ношением
на руках.
ФИЗИЧЕСКОЕ ВОСПИТАНИЕ ДЕТЕП РАННЕГО ВОЗРАСТА
Основная цель физического воспитания ребенка — обеспечить
правильное развитие растущего организма, укрепить здоровье, повысить
выносливость и закалить организм, увеличить его сопротивляемость к
заболеваниям.
417

Особенностью детей грудного возраста является быстрый рост всего
организма. Такого бурного роста мы не наблюдаем в течение всей
дальнейшей жизни. Рост и развитие ребенка проходят тем лучше, чем крепче
и здоровее ребенок.
Для нормального развития ребенка необходимы: рациональное
питание, правильный распорядок дня (режим), широкое пользование чистым
свежим воздухом, гигиеническая теплая и легкая одежда,
предупреждающая как охлаждение, так и перегревание тела — очень вредные для
маленьких детей, наконец, правильный уход и чистота.
Огромную роль в общем развитии ребенка играет развитие его
движений, особенно в первый год жизни, когда движения формируются:
ребенок овладевает хватанием, сидением, стоянием, ползанием, ходьбой.
Велико значение для правильного развития ребенка применяемых с
грудного возраста специальных физических упражнений. Исследования
советских ученых отмечают чрезвычайно благоприятное действие таких
упражнений на общее развитие детей грудного возраста. Установлено,
что они под влиянием физических упражнений развиваются значительно
лучше: улучшаются вес, рост.
Под влиянием массажа, гимнастики, игр у детей грудного возраста
повышается общая сопротивляемость организма к заболеваниям,
закаляется весь организм ребенка.
Ряд наблюдений показывает, что дети, с которыми проводили
физические упражнения, по сравнению с другими детьми, меньше болеют, а
также легче переносят заболевания и быстрее выздоравливают.
Физические упражнения способствуют предупреждению заболеваний
дыхательных путей у детей грудного возраста и, значит, являются средством
борьбы с детским туберкулезом.
Физические упражнения полезны нормально развивающимся детям.
Еще в большей степени они полезны детям больным, выздоравливающим
и детям, отстающим в своем развитии.
Большое влияние оказывают физические упражнения на развитие
костей и суставов. Благодаря мышечным упражнениям укрепляются,
главным образом, длинные кости рук и ног, что имеет большое
положительное значение при рахите. Ведь при рахите процессом болезни
затрагиваются не только кости, а страдает и слабеет весь организм: мышцы
становятся вялыми, суставы разболтанными, живот приобретает форму
«лягушечьего» живота. У детей, больных рахитом, физические
упражнения улучшают обмен веществ, укрепляют мускулатуру, способствуют
лучшему питанию костной системы. Для детей, больных рахитом,
особенно полезны специальные упражнения, укрепляющие мышцы живота,
благодаря чему живот их приобретает свою нормальную форму.
Наряду с солнечным светом, свежим воздухом, правильным
питанием, физические упражнения не только помогают лечению рахита, но и
предупреждают заболевание им.
У детей слабых, с плохо развитой мускулатурой,
малокровных под влиянием физических упражнений укрепляется мускулатура,
улучшается состав крови. Физические упражнения очень полезны и
детям с ненормально большим весом, которые склонны к разным
заболеваниям.
Движения необходимы не только для развития мышц, костей и
суставов, но еще в большей степени для нормальной деятельности внутрен-
418

них органов, для всех жизненных процессов организма: дыхания,
кровообращения, пищеварения. Недостаток движений ведет к общему
снижению жизнедеятельности всего организма. Применение соответствующих
возрасту и состоянию развития ребенка физических упражнений
пробуждает у детей двигательную активность — они становятся бодрыми и
начинают быстро прибавлять в весе.
Физические упражнения оказывают влияние и на развитие
психической деятельности ребенка, улучшают его способности восприятия,
внимания, памяти, речи. У детей с неуравновешенным настроением они
способствуют улучшению настроения, дети реже плачут, улучшаются их
сон и аппетит.
Известно, что нарушения в развитии костно-мышечной системы
часто имеют свое начало в раннем детском возрасте.
Неправильное ношение ребенка постоянно на одной и той же руке,
преждевременное сажание ребенка за столик для кормления или игры,
обкладывание подушками при обучении детей сидению, пеленание —
способствуют возникновению неправильной осанки и других отклонений
от нормального развития.
Формирование правильной осанки можно начинать с первых
месяцев жизни.
Детям следует создавать условия для развития их движений,
например, развернув ребенка, удобно положить его и предоставить ему
возможность на короткое время свободно двигать ручками и ножками. Это
надо делать несколько раз в день. Когда ребенок подрастет, особое
внимание следует уделять развитию ползания.
Закаливание детей грудного возраста приучает детский организм
переносить перемены температуры воздуха без болезненных явлений.
Сюда относятся воздушные ванны и водные процедуры, но делать их
надо осторожно, точно соблюдая указанное врачом время процедур, иначе
они могут принести вред. Выбор физических упражнений и их дозировка
производятся по совету врача.
Основная форма физических упражнений у детей грудного
возраста — игра, которая должна занимать большое место в режиме дня
ребенка.
ГИМНАСТИКА ГРУДНОГО МЛАДЕНЦА
Первое упражнение — ребенка кладут на спинку, мать
берет его ручки и широко попеременно разводит и скрещивает их на груди
(«кучерское движение»); при этом хорошо развивается мускулатура
грудной клетки, что способствует правильному дыханию.
Второе упражнение — ребенок лежит на спине, мать берет
его за ножки и попеременно сгибает их в коленях, приводя к животу
(«велосипед»). Это упражнение укрепляет мускулатуру брюшного
пресса и особенно показано детям, страдающим запорами или вздутием
кишечника.
Третье упражнение — ребенка поддерживают под животик
за ножки («пловец»). Это упражнение содействует укреплению мышц
всего туловища.
Четвертое упражнение — ребенок лежит на мягкой
подстилке, опираясь на ручки, а мать осторожно и постепенно поднимает
его за ножки («тачка»).
419

ЗАКАЛИВАНИЕ РЕБЕНКА
Здоровый человек — это не только физически крепкий,
жизнерадостный, любящий труд, но и человек, организм которого способен
сопротивляться всяким вредным воздействиям и заболеваниям. Такие люди умеют
хорошо работать, весело отдыхать и своим бодрым настроением служат
прекрасным примером для окружающих. О них с уважением говорят, что
это люди «закаленные». Как же воспитывать людей такой «закалки»?
Известно, что некоторые дети зимой часто болеют катарами верхних
дыхательных путей — насморком, кашлем, а летом имеют склонность к
желудочно-кишечным заболеваниям. В громадном большинстве случаев это
относится к детям изнеженным, домашний режим которых с самого
начала был организован неразумно, неправильно.
Каждая мать знает, что для того, чтобы вырастить здорового
ребенка, необходимо создать ему надлежащие условия ухода и питания:
кормление грудью в первые месяцы жизни, своевременный прикорм по
назначению врача и достаточное пребывание на свежем воздухе. Но и этого
еще далеко не достаточно. Необходимо приложить все усилия, чтобы
ребенок не подвергался постоянным «простудным» заболеваниям и не
боялся перемен температуры воздуха. Он должен быть «закален». Такой
ребенок не побоится открытой форточки зимой; он без всякого для себя
вреда бегает в летний день босиком по мокрой земле, может попасть во
время прогулки под дождь, ему не опасно, например, искупаться в
прохладной воде.
Чтобы понять, в чем состоит закаливание ребенка, нужно знать
некоторые особенности строения его организма.
Нежную кожу маленького ребенка пронизывают многочисленные
разветвленные сосуды. Все они тесно связаны с сердцем и имеют особые
регулирующие аппараты, вызывающие их расширение и сокращение.
Кроме того, в коже находятся многочисленные нервные окончания
(рецепторы), воспринимающие все раздражения и передающие их в
головной мозг; оттуда раздражение — сигнал—поступает к разным органам
и в том числе к нервным аппаратам сосудов.
При действии на кожу различных раздражений, например
прохладного воздуха, ветра, появляется реакция в виде сокращения сосудов, а
иногда и так называемой «гусиной кожи». Раздражение, полученное
воспринимающими аппаратами кожи, вызывает также раздражение в
слизистых оболочках; сосуды их вначале сокращаются, а затем
расширяются; результатом этого является выделение жидкости — насморк, чихание,
кашель.
Нередко изнеженные дети после более или менее длительной
прогулки с последующим даже незначительным охлаждением заболевают
серьезным поражением дыхательных путей; случайное значительное
охлаждение, например купание в холодной воде, пребывание под дождем,
приводят к воспалению легких или ревматическому заболеванию.
Но вовсе не обязательно, чтобы нервные окончания кожи и ее
сосудов так чутко реагировали на всякое колебание внешней температуры.
Если эти раздражающие моменты будут действовать постепенно и
постоянно, то сосуды и нервы приспособятся к ним и реакция не выразится
столь интенсивно. Выработать у ребенка способность легко переносить
420

колебания температуры — это и значит «закалить» его. Закаливание
организма надо начинать рано, проводить настойчиво и систематически.
Одним из первых методов закаливания является воздушная ванна.
Ее делают уже со второго месяца жизни ребенка. При обычной
комнатной температуре 18—20° мать раздевает малыша, следя, чтобы он не был
потным, кладет его на животик, затем на спинку, потягивая его ножки
и разводя в сторону ручки. Вначале эта процедура должна длиться не
более 2—3 минут, а к третьему месяцу уже не меньше чем по 8—10 минут
два раза в день. Разумеется, надо следить, чтобы ребенок не озяб.
С первых месяцев жизни необходимо приучать ребенка во время сна
оставаться в комнате или с открытой форточкой, или же
предварительно хорошо проветренной. Не нужно бояться некоторого понижения
температуры в комнате; как показывают наблюдения, в таких условиях
ребенок засыпает гораздо быстрее. Это можно объяснить влиянием
прохладного воздуха на те же воспринимающие аппараты кожи;
раздражение передается в мозг, вызывая так называемое торможение его,
приводящее к глубокому сну.
Летом ребенка следует оставлять на воздухе целый день. Зимой
прогулки должны быть ежедневными, а еще лучше — дважды в день по
часу— полтора. Ребенок, заранее приученный к колебаниям температуры,
должен гулять ежедневно при всякой погоде.
Если есть возможность, нужно организовать дневной сон на воздухе
во всякое время года и в крайнем случае укладывать ребенка спать днем
при открытой форточке. Именно во время сна необходим усиленный
приток свежего воздуха, так как все процессы газообмена в организме
значительно снижаются.
Детям, научившимся ходить, нужно и зимой, и летом во время
прогулки предоставлять больше самостоятельности: зимой ребенку дают
лопатку, санки, летом — песочники и другие игрушки.
Самостоятельные занятия на свежем воздухе оказывают благотворное влияние
на ребенка: он глубже дышит, вся мускулатура его тела участвует
в движении.
Один из важнейших методов закаливания — гимнастика. К
гимнастическим упражнениям ребенка нужно приучать уже с четвертого —
пятого месяца жизни. Их цель — не только укрепление мышечной системы,
но и улучшение работы органов дыхания, кровообращения и
пищеварения.
Все физические упражнения проводятся при температуре не ниже
18—20°, так как ребенка нужно раздеть совсем.
В конце первого года физические упражнения детей постепенно
усложняются. Очень хорошо использовать игру в мячик, поднимание
вверх игрушек, придавать гимнастике характер самостоятельных
движений, например, лежа на коврике, ребенок поднимает ножки вверх или
же, лежа на животике, постепенно выгибается, опираясь на ручки и
ножки.
Организуя игры и упражнения, мать должна позаботиться, чтобы
одежда ребенка не мешала его свободным движениям, а в комнате не
было нагромождения предметов, о которые можно ушибиться.
Могучим средством закаливания ребенка являются водные
процедуры. С первых недель жизни необходимо приучать ребенка к
ежедневной ванне; температура воды должна быть не выше 37°. Детей, которые
421

научились ходить, летом нужно ежедневно обливать из лейки или
кувшина подогретой водой; никакая погода не должна препятствовать
проведению этих водных процедур. Чрезвычайно полезны для маленьких
детей игры у тазов с водой, куда кладут различные резиновые и
целлулоидные игрушки.
Очень важно воспользоваться летом, чтобы приучить ребенка к
водным процедурам. И зимой полезно продолжать тепловатые обливания.
Ребенка ставят в таз, на дно которого положено мохнатое полотенце
или простыня. Эти обливания становятся для ребенка настоящей
потребностью. Они способствуют его хорошему сну, аппетиту и
жизнерадостному настроению.
Постепенно дети переходят к ежедневным обтираниям всего тела.
Цель обтираний, как и всех водных процедур — воздействовать на
сосуды кожи, причем, помимо воздействия влаги, здесь имеет значение и
последующее растирание. Поэтому несколько возбужденные, нервные дети
гораздо лучше переносят обливание тепловатой водой, чем обтирание.
Детям, склонным к частым простудам, рекомендуется, помимо
обтираний, и ежедневные ножные ванны.
Температура воды для обтирания и ванн должна быть 25—26°, в
дальнейшем ее следует постепенно снижать; школьники легко
привыкают к обтираниям холодной водой.
Солнечные ванны также способствуют закалке организма, являются
могучим целебным средством при ряде заболеваний, но проводить их
следует, только посоветовавшись с врачом. У маленьких детей (до
года — полутора), нервных, легко возбуждающихся, а тем более имеющих
туберкулезную интоксикацию, пребывание на солнце может вызвать
нежелательные последствия.
Лучшее время для проведения солнечных ванн — утренние часы —
между 10 и 12. Начинают их с 2—3 минут и доводят до 15—20. При
малейшей нежелательной реакции — головная боль, вялость —
солнечные ванны нужно прекратить.
В первое время солнечному облучению подвергают спину, ягодицы
и ножки, затем грудь и живот. Когда ребенок привыкнет к действию
солнечных лучей, ему разрешают определенное время проводить на солнце,
но обязательно надев на голову легкую полотняную панамку.
Действие солнечных лучей на организм чрезвычайно сложно;
помимо непосредственного влияния на сосуды, что выражается в легком
покраснении кожи, нужно учесть и специфическое действие света. Дело
в том, что в коже, особенно у детей раннего возраста, находятся
жировые вещества (эргостерины), которые под влиянием света и солнца
переходят в витамин D. Этот витамин способствует правильному обмену
минеральных веществ в организме ребенка и росту его скелета. Вот
почему при рахите, когда имеется недостаточность витамина D,
пребывание на солнце очень полезно.
Таким образом, в закаливании есть один общий принцип — приучать
ребенка к колебаниям окружающей температуры. Было бы большой
ошибкой проводить закаливание только летом, а зимой вновь начинать
чрезмерно кутать малыша. Тяжелая и слишком теплая одежда мешает
правильному потоотделению, циркуляции крови в сосудах кожи,
задерживает кожные испарения.
Закаленный ребенок в теплом сухом помещении может всю зиму
422

ходить в носочках и легких туфельках или башмачках; ни в коем случае
не следует позволять детям носить в комнате валенки.
Дети дошкольного и школьного возраста летом могут ходить
босиком. Это также является одним из способов закаливания организма.
Маленькому ребенку лучше на босую ножку надевать легкие
полотняные туфельки или сандалии.
Закаленные дети, приученные к планомерным физкультурным и
гимнастическим упражнениям, поступают в школу достаточно крепкими,
хорошо выдерживают трудовой режим школьника и становятся
деятельными участниками спортивных состязаний и физкультурных праздников.
ДЕТСКОЕ КУПАНИЕ
Всем ли детям полезно купание? Сколько времени ребенку можно
пробыть в воде без ущерба для здоровья? Можно ли чередовать
купание с солнечными ваннами? Все эти вопросы возникают у родителей
школьников в связи с наступлением лета.
Купание — лучший способ закаливания организма. Прохладная
вода, движение в воде, солнце, свет, чистый воздух — все это оздоровляет
человека, укрепляет его нервную систему, и оказывает большое влияние
на работу всех внутренних органов. Умение плавать имеет жизненно
важное значение для всякого человека. Поэтому надо стремиться к
тому, чтобы дети купались и учились плавать.
Однако купание полезно не всем детям. Нельзя купаться больным
туберкулезом, малярией, ревматизмом, некоторыми заболеваниями
сердца и нервной системы. Перед тем как разрешить ребенку
купаться, надо показать его в,рачу и в дальнейшем придерживаться его
указаний.
Начинать купание надо при температуре воды не ниже 18—19
градусов, а воздуха — не ниже 20 градусов.
Предварительно родителям надо самим осмотреть берег и выбрать
для купания удобное, незагрязненное место, с пологим спуском, с чистым
дном и прозрачной водой.
На первых порах дети могут купаться один раз в день; лучшее
время для купания — утро. Когда ребята привыкнут, можно разрешить,
особенно в жаркие дни, купаться второй раз в день между 5 и 7 часами
вечера. После захода солнца купаться не следует.
Купаясь первый раз в сезоне, ребенок не должен оставаться в воде
более 1—2 минут. С каждым днем время это удлиняется и
продолжительность купания можно довести до 15 минут.
Нельзя позволять детям купаться натощак или раньше чем через
172—2 часа после еды. В воде ребята должны побольше двигаться.
Очень полезно учиться плавать — плавание укрепляет нервную
систему, сердце и легкие, развивает мышцы; умение плавать может
оказаться необходимым ребенку в его дальнейшем существовании. Известны
случаи, когда умение плавать спасало людям жизнь.
В воду не надо входить разгоряченным. Дети должны сначала
отдохнуть на берегу, потом войти в воду и быстро окунуться. При
длительном пребывании в воде у ребенка возникает чувство вторичного
озноба: он бледнеет, у него синеют губы. Вот до этого-то состояния, до
вторичного озноба, дети не должны доводить себя.
423

Выйдя из воды, ребенок должен быстро вытереться, озябшим детям
нужно согреться, сделав несколько легких физкультурных упражнений,
или немного побегать. Но лежать на солнце не надо: солнечные ванны
можно принимать только перед купанием. Чередовать их с купанием
нельзя.
Не следует также сидеть на солнце мокрыми: это может привести к
солнечным ожогам.
Нельзя оставлять детей младшего возраста у воды без присмотра.
Да и старшим школьникам не нужно позволять купаться в одиночку.
Может случиться, что школьнику понадобится помощь, если он попадет
в водоворот или в яму, наткнется на корягу и поранит себя или у него
возникнут судороги, что иногда бывает в воде. Во всех этих случаях
необходимо, чтобы кто-то помог купающемуся.
Лучше всего купаться на специально оборудованном,
благоустроенном пляже, где есть медицинский надзор за
купающимися и принимающими солнечные ванны и где дежурят спасательные
лодки.
Надо внушать детям, чтобы они были осмотрительны, хорошо
рассчитывали свои силы, не заплывали далеко, осторожно ныряли,
особенно в незнакомом месте, не прыгали в воду с высокого берега.
Не надо позволять детям купаться в то время, когда на море сильное
волнение, когда им трудно бороться с волнами.
После того как дети начали купаться, надо понаблюдать за ними.
Если ребенок делается легко возбудимым, капризным, плохо спит и ест,
теряет в весе, надо отменить купание и обратиться к врачу.
ОПАСНО!
Попробуйте показать маленькому ребенку какую-нибудь вещь и
в то же время придержать ему руки,— он тотчас же потянется к ней ртом.
Рот — третья рука ребенка. Взяв предмет в руки, ребенок непременно
захочет попробовать его и на вкус. Бусы, маленькие пуговицы,
горошинки дети любят засовывать себе в уши, в нос. А ведь все эти предметы
обычно загрязнены, покрыты пылью, различными микробами. Попадая
на губы и в рот ребенка, микробы вызывают раздражение и
заболевание слизистой оболочки рта, а часто и всего желудочно-кишечного
тракта. Кроме того, угловатые предметы, особенно с острыми краями, ранят
губы, язык и слизистую оболочку рта.
Дети часто проглатывают пуговицы, монеты, бусы. Всего страшнее
то, что эти предметы вследствие близости глотки и гортани при вдохе или
поперхивании могут попасть в дыхательные пути — гортань и трахею,
где застревают, затрудняют дыхание, вызывают воспаление и отек. Если
попавшее тело имеет неровную поверхность или угловатую форму, оно
при вдохе, пройдя между голосовыми связками, останавливается, а
округлые предметы опускаются ниже и часто, оставаясь при дыхании
неподвижными, плотно закупоривают дыхательное горло (нередко
смерть!) или бронх.
Когда какое-либо инородное тело попадает в дыхательные пути,
тотчас появляется резкий приступ кашля, дыхание становится
затрудненным, слышится особое хлюпанье, ощутимое даже рукой, приложенной к
груди ребенка. Если попавший предмет остается лежать неподвижно,
424

но не закупоривает бронха целиком, то с точностью поставить диагноз
бывает нелегко. На помощь тогда приходит просвечивание
рентгеновыми лучами, но и оно дает определенный ответ лишь в том случае, если
инородное тело металлическое. Чаще же всего это бывают арбузные или
яблочные косточки, орехи, семечки подсолнуха, которые не дают
никакой тени на рентгене.
Иногда мать или кто-либо из окружающих при расспросе врача
вспоминает, что ребенок как-то раз поперхнулся и закашлялся, но на это
не обратили внимания и вскоре этот случай забылся. Если ребенок
продолжает упорно кашлять приступами или же имеется хотя бы
небольшое затруднение дыхания, изменение голоса, его следует
немедленно показать врачу-отоларингологу, который может провести осмотр с
помощью специального инструмента и удалить инородное тело. Эта
операция очень трудна, она требует большого опыта и искусства.
Чем дольше остается в дыхательных путях инородное тело, тем
больше вреда оно приносит ребенку и может даже угрожать жизни, так
как около попавшего в бронх предмета развивается гнойное воспаление,
нарыв в легком.
Приведем пример.
Ребенок в возрасте около двух лет заболел бронхитом в июле
1955 года; в сентябре перенес тяжелое воспаление легких и затем в
течение осени и зимы болел повторными бронхитами. В клинику был
помещен 24 января 1956 года, на шестой день заболевания, в тяжелом
состоянии с обострением хронического воспаления легких и гнойным
плевритом.
2 февраля ребенок сильно закашлялся и через несколько
минут неожиданно скончался с явлением сильнейшего затруднения
дыхания.
Вскрытие действительно показало хроническое воспаление легких и
односторонний гнойный плеврит. Эти воспалительные явления, как и все
предыдущие, были вызваны инородным телом — небольшой веточкой.
Попав в дыхательное горло, эта веточка застряла в бронхе, подобно
занозе, воткнувшейся в кожу, вызвала воспаление, а затем и гнойный
процесс. При сильном кашле 2 февраля веточка выскочила из бронха и
закупорила гортань ниже голосовых связок, отчего последовала быстрая
смерть ребенка от удушья. Многократно производившееся просвечивание
рентгеновыми лучами не давало тени от веточки, так как она
проходима для лучей Рентгена. Попала веточка в дыхательное горло в июле
1955 года, но мать не заметила этого.
Случаи, когда инородные тела попадают в желудок, заканчиваются
большей частью благополучно, особенно если эти тела небольшие и с
более или менее гладкой поверхностью. Не раз приходилось видеть, что
проглоченные двадцатикопеечные монеты выходили с испражнениями
через 2—4 дня без каких-либо жалоб со стороны ребенка. Вспоминается
один давний случай: встревоженная няня сообщила, что трехлетний
мальчик проглотил ключ длиной около 6 сантиметров. Просвечивание
рентгеном тогда еще применялось крайне редко; я поверил словам няни
только тогда, когда через сутки этот ключ действительно вышел с
испражнениями, причем поранил слизистую оболочку прямой кишки
недалеко от заднего прохода. До этого момента ребенок никаких болей не
ощущал.
425

Интересно, что проглоченные булавки, гвозди выходят почти всегда
вперед головкой. Даже втыкаясь в стенку кишки, они переворачиваются
головкой по движению пищи и перистальтикой (волнообразными
движениями кишечника) проталкиваются дальше вместе с пищей. Механизм
этого поворота булавки, воткнувшейся в стенку кишки, хорошо изучен в
эксперименте на животных и представляет яркий пример защитной
реакции организма. Кашель, вызванный раздражением слизистой оболочки
дыхательных путей инородным телом, можно тоже рассматривать как
защитную реакцию, так как нередко при кашле попавший предмет с
мокротой выскакивает наружу.
Примером этого может служить такой случай.
Девятимесячный А. поступил в клинику на 41-й день заболевания в
тяжелом состоянии с явлениями воспаления легких и гнойным
плевритом. В беседе с родителями выяснилось, что в день заболевания ребенок
ел пирог с картофельной начинкой, поперхнулся, стал с трудом дышать,
кашлять и к вечеру у него поднялась температура. Учитывая все данные,
мы заподозрили, что эти тяжелые явления вызваны инородным телом.
Месяц, проведенный в клинике, не дал улучшения в состоянии ребенка.
Как-то утром во время сильного приступа кашля, ребенок выделил
много мокроты с гноем, и в ней оказался колос длиной около 5 сантиметров.
После этого быстро наступило выздоровление и через 12 дней ребенок
был выписан из клиники.
Но далеко не всегда дело оканчивается благополучно. Угловатые
предметы, например рыбьи кости, попадая в дыхательные пути, прочно
застревают, вызывают очень тяжелые, иногда смертельные нагноения.
Зная о наклонности ребенка брать все в рот, помните:
Никогда не следует давать ребенку играть мелкими предметами —
бусами, пуговицами, гвоздями, шурупами и особенно семечками,
орехами, косточками и т. д.
Самым тщательным образом необходимо следить за пищей,
особенно из рыбы, овощей и фруктов, процеживать мясные и куриные бульоны.
При малейшем подозрении на то, что в дыхательные органы попало
инородное тело, надо немедленно обратиться к врачу-отоларингологу, не
рассчитывая, что, авось, и так все обойдется. Много непоправимых
ошибок происходит из-за этого «авось»!
Если ребенок проглотил какой-либо предмет, следует давать не
слабительное, а пищу, обусловливающую обильное количество кала,
главным образом растительную: протертые овощи, хлеб, различные каши, и
внимательно рассматривать испражнения, промывая их водой в
стеклянной банке, чтобы убедиться, что проглоченный предмет вышел.
А самое главное — надо правильно организовать досуг ребенка, не
оставлять его без надзора.
КАК УБЕРЕЧЬСЯ ОТ МАСТИТА
Многие матери, особенно те, кто впервые кормит ребенка грудью,
страдают от чрезвычайно болезненных трещин сосков. Предупредить их
появление можно, соблюдая правильный режим во время беременности
и кормления.
Большое значение имеют меры, направленные на общее укрепление
426

организма: полноценное питание, достаточный сон, ежедневная
физкультурная зарядка, а в дальнейшем специальные физкультурные
упражнения для беременных. Полезны ежедневные воздушные ванны для
грудных желез (по 10—15 минут утром и вечером). Начиная с седьмого —
восьмого месяца беременности, по указанию врача женской
консультации, рекомендуется общее облучение всего тела ультрафиолетовыми
лучами (кварц).
Обязательно ежедневно обмываться до пояса водой комнатной
температуры с детским мылом, энергично вытирая затем грудные железы
мохнатым или грубым полотенцем. Иногда на сосках, особенно в
последние недели беременности, образуются корочки молозива. Если они при
обмывании не удаляются, срывать их не следует. Нужно приложить к
соску кусочек марли, смоченной вазелиновым маслом (но не
вазелином!). Корочки размягчаются и через несколько часов отходят
самопроизвольно и безболезненно. Такие обмывания следует продолжать в
течение всего периода кормления. Эта процедура улучшает
кровообращение в грудных железах, усиливает образование молока.
Платье должно быть легким, свободно облегающим фигуру, из
легко стирающейся ткани. На работе лучше носить поверх платья халат.
Лифчики на время кормления нужны особого покроя — на широком
пояске с чашечками; бретельки должны быть с несколькими петлями,
которые пристегивают спереди. Меняются лифчики ежедневно;
рекомендуется носить их и ночью, перед надеванием проглаживать горячим
утюгом.
Очень большое значение имеет техника кормления грудью. Лучше
всего кормить сидя, так как при этом положении в наименьшей степени
нарушается целость кожи соска. Под ногу (левую, если кормят левой
грудью, правую — если правой) следует поставить скамеечку. Надо
научиться так вводить сосок в рот ребенка, чтобы сосок не перегибался, не
сдавливался, чтобы челюсти малыша захватывали не только сосок, но и
околососковый кружок. Перед кормлением надо осторожно сцедить на
кусочек чистой марли 2—3 капли молока и обтереть им сосок. Если
молочная железа нагрубла, дать сосок ребенку следует лишь тогда, когда
при легком сцеживании молоко начнет выделяться струйкой.
Профилактика трещин сосков не только облегчает кормление, она
служит надежным средством предупреждения грудницы (мастита).
Почти никогда мастит не образуется на той железе, на которой не было
трещины соска.

ЬОБЕТЫ
РОДИТЕЛЯМ

СОВЕТЫ РОДИТЕЛЯМ
МЫСЛИ О ВОСПИТАНИИ
ам нужно воспитывать ребят, чтобы они умели продолжать дело
своих отцов. Владимир Ильич хотел видеть таких ребят, которые
завершат дело отцов. Он говорил, что наши дети научатся еще
лучше бороться и они победят.
Больше внимания обращайте на то, чтобы давать детям
нужную закалку, вырабатывать у них характер, желание быть
полезными, вырабатывать из них общественников, коллективистов,
заботьтесь об их разностороннем развитии.
Н. К. Крупская
Коммунистические принципы, если взять их в простом виде,— это принципы
высокообразованного, честного, передового человека, это — любовь к
социалистической Родине, дружба, товарищество, гуманность, честность, любовь к
социалистическому труду и целый ряд других высоких качеств, понятных каждому. Воспитание,
выращивание этих свойств, этих высоких качеств и является важнейшей составной
частью коммунистического воспитания...
Главное — это быть честными с ребятами, следить за собой, воспитывать из
наших ребят действительно хороших, действительно социалистических граждан —
честных, храбрых, с развитым товарищеским чувством, дисциплинированных в пределах
ребячьей психологии и ребячьих возможностей.
М. И. Калинин
Ребенок воспринимает горе тех, кого любит, на его молодую душу влияет
малейшая, казалось бы, мелочь, поэтому надо остерегаться при детях быть самим
безнравственными, раздраженными, ссориться, ругаться, сплетничать и, что хуже всего,,
поступать вразрез со своими словами: ребенок все это заметит, если даже и не
запомнит, все же в душе его останется след, и из этих следов, и из этих впечатлений
детства формируется фундамент его души, совести и моральной силы.
Ф. Э. Дзержинский
Нужно понять, что вопрос о школе — это вопрос о нашем движении вперед.
Священная обязанность Советской власти и партии — поднимать школу, давать
больше знаний учащимся... Вот почему Центральный Комитет вплотную занимается
школой, занимается каждым отдельным учебником. Ведь надо понять, что наши
школьники не знают эксплоатации, не знают проклятого прошлого. Надо им
рассказать о нашем пути, о нашей борьбе. Путем знаний, учебы, путем овладения наукой
они должны дойти до того, до чего мы, в отличие от них, доходили не только через
книжку, но и через тюрьмы, через ссылки, голодовки и эксплоатацию.
С. М. Киров
м
431

Мы хотим, чтобы в воспитании господствовала разумность и чтобы разумность
эта ведома была не только учителю, но представлялась ясною и самому ребенку.
Мы утверждаем, что все меры воспитателя должны быть предлагаемы в таком виде,
чтобы могли быть вполне и ясно оправданы в собственном сознании ребенка. Мы
требуем, чтобы воспитатели выказывали более уважения к человеческой природе и
старались о развитии, а не о подавлении внутреннего человека в своих
воспитанниках и чтобы воспитание стремилось сделать человека нравственным — не по
привычке, а по сознанию и убеждению.
Н. Г. Чернышевский
...Дело не в том, чтобы избавить ребенка от труда; это вовсе не нужно; а нужно
устроить так, чтобы он в самом-то труде, в самом напряжений, в усилиях мысли
находил себе наслаждение; когда это будет достигнуто, тогда можно будет сказать
с полной уверенностью: в этом ребенке заключаются задатки будущего человека,
в лучшем значении этого великого слова.
Д. И. Писарев
Современная рациональная педагогика обращает внимание на детскую природу
и замечает, что чем моложе ребенок, тем менее способен он к постоянству деятель
ности в каком-нибудь одном направлении, тем быстрее устает он ходить, сидеть,
держать в руках самую легкую вещь, даже лежать, и что тот же ребенок, перемешивая
всевозможные роды деятельности и, по-видимому, вовсе не отдыхая, резвится целый
день и удивляет взрослого своей неутомимостью. То же самое замечается и в
душевной деятельности дитяти: чем моложе дитя, тем менее способно оно к постоянству
какой бы то ни было душевной деятельности в одном направлении, тогда как
разнообразя свои занятия, оно может работать довольно долгое время. Самая перемена
занятий действует на ребенка лучше даже полного отдыха, который, конечно,
необходим в свое время.
Детей десятилетнего возраста должно уже приучать к серьезному труду,
соразмерному, конечно, с их силами и с их пониманием. Нет сомнения, что прежняя
схоластическая методика учения губительно действовала на ум; но причина этого
лежала не в серьезности занятия, а в его бессмыслии. Но если зубрение часослова и
псалтыря действовало вредно на умственное развитие, то шутливая, потешающая
детей педагогика разрушает характер человека в самом зародыше. Ученье есть труд
и должно остаться трудом, но трудом, полным мысли, так чтобы самый интерес
учения зависел от серьезной мысли, а не от каких-нибудь не идущих к делу прикрас.
К. Д. Ушинский
ЛЕКЦИИ О ВОСПИТАНИИ ДЕТЕЙ*
ОБЩИЕ УСЛОВИЯ СЕМЕЙНОГО ВОСПИТАНИЯ
Дорогие родители, граждане Советского Союза!
Воспитание детей — самая важная область нашей жизни. Наши
дети— это будущие граждане нашей страны и граждане мира. Они будут
творить историю. Наши дети — это будущие отцы и матери, они тоже
будут воспитателями своих детей. Наши дети должны вырасти
прекрасными гражданами, хорошими отцами и матерями. Но и это — не все:
наши дети — это наша старость. Правильное воспитание — это наша
счастливая старость, плохое воспитание — это наше будущее горе, это —
наши слезы, это — наша вина перед другими людьми, перед всей
страной.
Дорогие родители, прежде всего вы всегда должны помнить о
великой важности этого дела, о вашей большой ответственности за него.
* Лекции прочитаны А. С. Макаренко в 1937 г. по радио.
432

Сегодня мы начинаем целый ряд бесед по вопросам семейного
воспитания. В дальнейшем мы будем говорить подробно об отдельных
деталях воспитательной работы: о дисциплине и родительском авторитете,
об игре, о пище и одежде, о вежливости и т. д. Все это — очень важные
отделы, говорящие о полезных методах воспитательной работы. Но
прежде чем говорить о них, обратим ваше внимание на некоторые
вопросы, которые имеют общее значение, которые относятся ко всем
отделам, ко всем деталям воспитания, которые всегда нужно помнить.
Прежде всего обращаем ваше внимание на следующее: воспитать
ребенка правильно и нормально гораздо легче, чем перевоспитать.
Правильное воспитание с самого раннего детства —это вовсе не такое
трудное дело, как многим кажется. По своей трудности это дело по силам
каждому человеку, каждому отцу и каждой матери. Хорошо воспитать
своего ребенка легко может каждый человек, если только он этого
действительно захочет, а кроме того, это—дело приятное, радостное,
счастливое. Совсем другое — перевоспитание. Если ваш ребенок
воспитывался неправильно, если вы что-то прозевали, мало о нем думали, а то,
бывает, и поленились, запустили ребенка,— тогда уже нужно многое
переделывать, поправлять. И вот эта работа поправки, работа
перевоспитания — уже не такое легкое дело. Перевоспитание требует и больше
сил и больше знаний, больше терпения, а не у каждого родителя все это
найдется. Очень часто бывают такие случаи, когда семья уже никак не
может справиться с трудностями перевоспитания, и приходится
отправлять сына или дочку в трудовую колонию. А бывает и так, что и колония
ничего поделать не может, и выходит в жизнь человек не совсем
правильный. Возьмем даже такой случай, когда переделка помогла, вышел
человек в жизнь и работает. Все смотрят на него, и все довольны, и
родители в том числе. Но того никто не хочет подсчитать, сколько
все-таки потеряли. Если бы этого человека с самого начала правильно
воспитывали, он больше взял бы от жизни, он вышел бы в жизнь еще более
сильным, более подготовленным, а значит, и более счастливым. А кроме
того, работа перевоспитания, переделки,— это работа не только более
трудная, но и горестная. Такая работа, даже при полном успехе,
причиняет родителям постоянные огорчения, изнашивает нервы, часто портит
родительский характер.
Советуем родителям всегда помнить об этом, всегда стараться
воспитывать так, чтобы ничего потом не пришлось переделывать, чтобы с
самого начала все было сделано правильно.
Очень много ошибок в семейной работе получается от того, что
родители как будто забывают, в какое они живут время. Бывает,
родители на службе, вообще в жизни, в обществе выступают как хорошие
граждане Советского Союза, как члены нового, социалистического
общества, а дома, среди детей, живут по-старинке. Конечно, нельзя
сказать, что в старой, дореволюционной семье все было плохо, многое из
старой семьи можно перенять, но нужно всегда помнить, что наша жизнь
принципиально отличается от старой жизни. Нужно помнить, что мы
живем в бесклассовом обществе, что такое общество существует пока
только в СССР, что нам предстоят большие бои с умирающей буржуазией,
большое социалистическое строительство. Наши дети должны вырасти
активными и сознательными строителями коммунизма.
Родители должны подумать, чем отличается новая, советская семья
433

от старой. В старой семье, например, отец имел больше власти, дети
жили в полной его воле, и податься им от отцовской власти было некуда.
Многие отцы такой властью и злоупотребляли, относились к детям
жестоко, как самодуры. Государство и православная церковь такую власть
поддерживали — это было выгодно для общества эксплоататоров. В
нашей семье дело обстоит иначе. Например, наша девушка не будет ждать,
пока ей родители найдут жениха. Но и наша семья должна руководить
чувствами своих детей. Очевидно, что наше руководство уже не может
пользоваться в этом деле старыми способами, а должно находить новые.
В старом обществе каждая семья принадлежала к какому-нибудь
классу, и дети этой семьи обыкновенно оставались в том же классе. Сын
крестьянина и сам обыкновенно крестьянствовал, сын рабочего тоже
становился рабочим. Для наших детей предоставлены очень широкие
просторы выбора. В этом выборе решающую роль играют не
материальные возможности семьи, а исключительно способности и подготовка
ребенка. Наши дети, стало быть, пользуются совершенно несравненным
простором. Об этом знают и отцы, об этом знают и дети. При таких
условиях становится просто невозможным никакое отцовское
усмотрение. Для родителей теперь нужно рекомендовать гораздо более тонкое,
осторожное и умелое руководство.
Семья перестала быть отцовской семьей. Наша женщина пользуется
такими же правами, как и мужчина, наша мать имеет права,- равные
правам отца. Наша семья подчиняется не отцовскому единовластию,
а представляет собою советский коллектив. В этом коллективе родители
обладают известными правами. Откуда берутся эти права?
В старое время считалось, что отцовская власть имеет небесное
происхождение: так угодно богу, о почитании родителей существовала
особая заповедь. В школах батюшки толковали об атом, рассказывали
детям, как бог жестоко наказывал детей за неуважение к родителям. В
советском государстве мы детей не обманываем. Наши родители, однако,
тоже отвечают за свою семью перед всем советским обществом и
советским законом. Поэтому и наши родители имеют большую власть и
должны иметь авторитет в своей семье. Хотя каждая семья составляет
коллектив равноправных членов общества, все же родители и дети
отличаются тем, что первые руководят семьей, а вторые воспитываются
в семье.
Обо всем этом каждый родитель должен иметь совершенно ясное
представление. Каждый должен понимать, что в семье он — не полный,
бесконтрольный хозяин, а только старший ответственный член
коллектива. Если эта мысль хорошо будет понята, то правильно пойдет и вся
воспитательная работа.
Мы знаем, что эта работа не у всех одинаково успешно протекает.
Это зависит от многих причин и прежде всего зависит от применения
правильных методов воспитания. Но очень важной причиной является и
самое устройство семьи, ее структура. В известной мере эта структура
находится в нашей власти. Можно, например, решительно утверждать,
что воспитание единственного сына или единственной дочери гораздо
более трудное дело, чем воспитание нескольких детей. Даже в том
случае, если семья испытывает некоторые материальные затруднения,
нельзя ограничиваться одним ребенком. Единственный ребенок очень скоро
становится центром семьи. Заботы отца и матери, сосредоточенные на
434

этом ребенке, обыкновенно превышают полезную норму. Любовь
родительская в таком случае отличается известной нервозностью. Болезнь
этого ребенка или его смерть переносится такой семьей очень тяжело, и
страх такого несчастья всегда стоит перед родителями и лишает их
необходимого спокойствия. Очень часто единственный ребенок привыкает
к своему исключительному положению и становится настоящим
деспотом в семье. Для родителей очень трудно бывает затормозить свою
любовь к нему и свои заботы, и волей-неволей они воспитывают эгоиста.
Только в семье, где есть несколько детей, родительская забота
может иметь нормальный характер. Она равномерно распределяется
между всеми. В большой семье ребенок привыкает с самых малых лет к
коллективу, приобретает опыт взаимной связи. Если в семье есть
старшие и младшие дети, между ними устанавливается опыт любви и
дружбы в самых разнообразных формах. Жизнь такой семьи предоставляет
ребенку возможность упражняться в различных видах человеческих
отношений. Перед ними проходят такие жизненные задачи, которые
единственному ребенку недоступны: любовь к старшему брату и любовь к
младшему брату — это совершенно различные чувства, уменье
поделиться с братом или сестрой, привычка посочувствовать им. Мы уже не
говорим, что в большой семье на каждом шагу, даже в игре, ребенок
привыкает быть в коллективе. Все это очень важно именно для
советского воспитания. В буржуазной семье этот вопрос не имеет такого
значения, так как там все общество построено на эгоистическом принципе.
Бывают и другие случаи неполной семьи. Очень болезненно
отражается на воспитании ребенка, если родители не живут вместе, если
они разошлись. Часто дети становятся предметом распри между
родителями, которые открыто ненавидят друг друга и не скрывают этого
от детей.
Необходимо рекомендовать тем родителям, которое почему-либо
оставляют один другого, чтобы в своей ссоре, в своем расхождении они
больше думали о детях. Какие угодно несогласия можно разрешить
более деликатно. Можно скрыть от детей и свою неприязнь и свою
ненависть к бывшему супругу. Трудно, разумеется, мужу, оставившему
семью, как-нибудь продолжать воспитание детей. И если он уже не
может благотворно влиять на свою старую семью, то уж лучше
постараться, чтобы она совсем его забыла, это будет более честно. Хотя,
разумеется, свои материальные обязательства по отношению к покинутым
детям он должен нести по-прежнему.
Вопрос о структуре семьи — вопрос очень важный, и к нему нужно
относиться вполне сознательно.
Если родители по-настоящему любят своих детей и хотят их
воспитать как можно лучше, они будут стараться и свои взаимные несогласия
не доводить до разрыва и тем не ставить детей в самое трудное
положение.
Следующий вопрос, на который можно обратить самое серьезное
внимание,— это вопрос о цели воспитания. В некоторых семьях можно
наблюдать полное бездумье в этом вопросе: просто живут рядом
родители и дети, и родители надеются на то, что все само собой получится.
У родителей нет ни ясной цели, ни определенной программы. Конечно,;
в таком случае и результаты будут всегда случайны, и часто такие
родители потом удивляются^ почему это у них выросли плохие дети. Ни-
435

какое дело нельзя хорошо сделать, если не известно, чего хотят
достигнуть.
Каждый отец и каждая мать должны хорошо знать, что они хотят
воспитать в своем ребенке. Надо отдавать себе ясный отчет
относительно своих собственных родительских желаний. Хотите ли вы воспитать
настоящего гражданина советской страны, человека знающего,
энергичного, честного, преданного своему народу, делу революции,
трудолюбивого, бодрого и вежливого? Или вы хотите, чтобы из вашего ребенка
вышел мещанин, жадный, трусливый, какой-нибудь хитренький и мелкий
делец? Дайте себе труд, подумайте хорошо над этим вопросом,
подумайте хотя бы втайне и вы сразу увидите и много сделанных вами ошибок
и много правильных путей впереди.
И при этом всегда вы должны помнить: вы родили и воспитываете
сына или дочь не только для вашей родительской радости. В вашей
семье и под вашим руководством растет будущий гражданин, будущий
деятель и будущий борец. Если вы напутаете, воспитаете плохого
человека, горе от этого будет не только вам, но и многим людям и всей
стране. Не отмахивайтесь от этого вопроса, не считайте его надоедливым
резонерством. Ведь на вашем заводе, в вашем учреждении вы стыдитесь
выпускать брак вместо хорошей продукции. Еще более стыдно должно
быть для вас давать обществу плохих или вредных людей.
Этот вопрос имеет очень важное значение. Стоит только вам
серьезно над ним задуматься, и многие беседы о воспитании станут для вас
лишними — вы и сами увидите, что вам нужно делать. А как раз многие
родители не думают над таким вопросом. Они любят своих детей, они
наслаждаются их обществом, они даже хвастаются ими, наряжают их
и совершенно забывают о том, что на их моральной ответственности
лежит рост будущего гражданина.
Может ли задуматься над всем этим такой отец, который сам
является плохим гражданином, который совершенно не интересуется ни
жизнью страны, ни ее борьбой, ни ее успехами, которого не тревожат
вражеские вылазки? Конечно, не может. Но о таких людях и говорить
не стоит, их немного в нашей стране.
Но есть иные люди. Они на работе и среди людей чувствуют себя
гражданами, а домашние дела проходят независимо от этого: дома они
или просто помалкивают, или, напротив, ведут себя так, как не должен
вести себя советский гражданин. Раньше чем вы начнете воспитывать
своих детей, проверьте ваше собственное поведение.
Нельзя отделить семейные дела от дел общественных. Ваша
активность в обществе или на работе должна иметь отражение и в семье,
семья ваша должна видеть ваше политическое и гражданское лицо и не
отделять его от лица родителя. Все, что совершается в стране, через
вашу душу и вашу мысль должно приходить к детям. То, что совершается
на вашем заводе, что радует или печалит вас, должно интересовать и
ваших детей. Они должны знать, что вы — общественный деятель, и
гордиться вами, вашими успехами, вашими заслугами перед обществом.
И только в том случае эта гордость будет здоровой гордостью, если ее
общественная сущность детям понятна, если они не гордятся просто
вашим хорошим костюмом, вашим автомобилем или охотничьим ружьем.
Ваше собственное поведение — самая решающая вещь. Не думайте,
что вы воспитываете ребенка только тогда, когда с ним разговариваете
436

или поучаете его, или приказываете ему. Вы воспитываете его в каждый
момент вашей жизни, даже тогда, когда вас нет дома. Как вы
одеваетесь, как вы разговариваете с другими людьми и о других людях, как
вы радуетесь или печалитесь, как вы обращаетесь с друзьями и с
врагами, как вы смеетесь, читаете газету,— все это имеет для ребенка
большое значение. Малейшие изменения в тоне ребенок видит или чувствует,
все повороты вашей мысли доходят до него невидимыми путями, вы их
не замечаете. А если дома вы грубы или хвастливы, или пьянствуете, а
еще хуже, если вы оскорбляете мать, вам уже не нужно думать о
воспитании: вы уже воспитываете ваших детей и воспитываете плохо, и
никакие самые лучшие советы и методы вам не помогут.
Родительское требование к себе, родительское уважение к своей
семье, родительский контроль над каждым своим шагом — вот первый
и самый главный метод воспитания!
А между тем приходится иногда встречать таких родителей,
которые считают, что нужно найти какой-то хитрейший рецепт воспитания
детей, и дело будет сделано. По их мнению, если этот рецепт дать в
руки самому заядлому лежебоке, он при помощи рецепта воспитает
трудолюбивого человека; если его дать мошеннику, рецепт поможет
воспитать честного гражданина, в руках враля он тоже сделает чудо, и
ребенок вырастет правдивым.
Таких чудес не бывает. Никакие рецепты не помогут, если в самой
личности воспитателя есть большие недостатки.
На эти недостатки и нужно обратить первое внимание. А что
касается фокусов, то нужно раз навсегда помнить, что педагогических
фокусов просто не существует. К сожалению, иногда можно видеть таких
людей, верящих в фокусы. Тот придумает особое наказание, другой
вводит какие-нибудь пргмии, третий всеми силами старается паясничать
дома и развлекать детей, четвертый подкупает обещаниями.
Воспитание детей требует самого серьезного тона, самого простого
и искреннего. В этих трех качествах должна заключаться предельная
правда вашей жизни. Самое незначительное прибавление лживости,
искусственности, зубоскальства, легкомыслия делает воспитательную
работу обреченной на неудачу. Это вовсе не значит, что вы должны быть
всегда надуты, напыщены,— будьте просто искренни, пусть ваше
настроение соответствует моменту и сущности происходящего в вашей
семье.
Фокусы мешают людям видеть настоящие задачи, стоящие перед
ними, фокусы в первую очередь забавляют самих родителей, фокусы
отнимают время.
А многие родители так любят жаловаться на недостаток времени!
Конечно, лучше, если родители чаще бывают с детьми, очень
нехорошо, если родители никогда их не видят. Но все же необходимо
сказать, что правильное воспитание вовсе не требует, чтобы родители не
спускали с детей глаз. Такое воспитание может принести только вред.
Оно развивает пассивность характера, такие дети слишком привыкают
к обществу взрослых, и духовный рост их идет слишком быстро.
Родители любят этим похвастаться, но потом убеждаются, что допустили
ошибку.
Вы должны хорошо знать, что делает, где находится, кем окружен
ваш ребенок, но вы должны предоставить ему необходимую свободу,
437

чтобы он находился не только под вашим личным влиянием, а под
многими разнообразными влияниями жизни. Не думайте при этом, что вы
должны трусливо отгораживать его от влияний отрицательных или даже
враждебных. Ведь в жизни все равно ему придется столкнуться с
различными соблазнами, с чуждыми и вредными людьми и
обстоятельствами. Вы должны выработать у него уменье разбираться в них, бороться
с ними, узнавать их своевременно. В парниковом воспитании, в
изолированном высиживании нельзя этого выработать. Поэтому, совершенно
естественно, вы должны допустить самое разнообразное окружение
ваших детей, но никогда не теряйте их из виду.
Детям необходимо вовремя помочь, вовремя остановить их,
направить. Таким образом, от вас требуется только постоянный корректив к
жизни ребенка, но вовсе не то, что называется вождением за руку. В свое
время мы коснемся подробнее этого вопроса, сейчас же мы остановились
на нем только потому, что зашел разговор о времени. Для воспитания
нужно не большое время, а разумное использование малого времени.
И еще раз повторяем: воспитание происходит всегда, даже тогда, когда
вас нет дома.
Истинная сущность воспитательной работы, вероятно, вы и сами
уже догадались об этом, заключается вовсе не в ваших разговорах с
ребенком, не в прямом воздействии на ребенка, а в организации вашей
семьи, вашей личной и общественной жизни и в организации жизни
ребенка. Воспитательная работа есть прежде всего работа организатора.
В этом деле поэтому нет мелочей. Вы не имеете права ничего назвать
мелочью и забыть о ней. Страшной ошибкой будет думать, что в вашей
жизни или в жизни вашего ребенка вы что-нибудь выделите крупное и
уделите этому крупному все ваше внимание, а все остальное отбросите
в сторону. В воспитательной работе нет пустяков. Какой-нибудь бант,
который вы завязываете в волосах девочки, та или иная шапочка,
какая-нибудь игрушка — все это — такие вещи, которые могут иметь в
жизни ребенка самое большое значение. Хорошая организация в том и
заключается, что она не выпускает из виду мельчайших подробностей
и случаев. Мелочи действуют регулярно, ежедневно, ежечасно, из них
и складывается жизнь. Руководить этой жизнью, организовать ее и
будет самой ответственной вашей задачей.
В следующих беседах мы рассмотрим отдельные методы
воспитательной работы в семье более подробно. Сегодняшняя беседа была
вступлением.
Резюмируем кратко сказанное сегодня.
Надо стремиться к правильному воспитанию, чтобы потом не
пришлось заниматься перевоспитанием, что гораздо труднее.
Надо помнить, что вы руководите новой, советской семьей. По
возможности надо добиваться правильной структуры этой семьи.
Необходимо иметь перед собой точную цель и программу
воспитательной работы.
Надо всегда помнить, что ребенок — не только ваша радость, но и
будущий гражданин, что вы отвечаете за него перед страной. Надо
прежде всего самому быть хорошим гражданином и вносить свое
гражданское самочувствие и в семью.
Надо предъявлять самые строгие требования к своему собственному
поведению.
438

Не нужно надеяться ни на какие рецепты и фокусы. Нужно быть
серьезным, простым и искренним.
Не нужно рассчитывать на большую трату времени, нужно уметь
руководить ребенком, а не оберегать его от жизни.
Главное в воспитательной работе заключается в организации жизни
семьи с пристальным учетом мелочей.
О РОДИТЕЛЬСКОМ АВТОРИТЕТЕ
В прошлой беседе мы говорили о том, что советская семья многим
отличается от семьи буржуазной. И прежде всего ее отличие
заключается в характере родительской власти. Наш отец и наша мать
уполномочены обществом воспитать будущего гражданина нашего отечества, они
отвечают перед обществом. На этом и основываются их родительская
власть и их авторитет в глазах детей.
Однако будет просто неудобно в самой семье перед детьми
доказывать родительскую власть постоянной ссылкой на такое общественное
полномочие. Воспитание детей начинается с того возраста, когда
никакие логические доказательства и предъявление общественных прав
вообще невозможны, а между тем без авторитета невозможен воспитатель.
Наконец, самый смысл авторитета в том и заключается, что он не
требует никаких доказательств, что он принимается как несомненное
достоинство старшего, как его сила и ценность, видимая, так сказать,
простым детским глазом.
Отец и мать в глазах ребенка должны иметь этот авторитет. Часто
приходится слышать вопрос: что делать с ребенком, если он не
слушается? Вот это самое «не слушается» и есть признак того, что
родители в его глазах не имеют авторитета.
Откуда берется родительский авторитет, как он организуется?
Те родители, у которых дети «не слушаются», склонны иногда
думать, что авторитет дается от природы, что это — особый талант. Если
таланта нет, то и поделать ничего нельзя, остается только позавидовать
тому, у кого такой талант есть. Эти родители ошибаются. Авторитет
может быть организован в каждой семье, и это даже не очень
трудное дело.
К сожалению, встречаются родители, которые организуют такой
авторитет на ложных основаниях. Они стремятся к тому, чтобы дети их
слушались, это составляет их цель. А на самом деле это ошибка.
Авторитет и послушание не могут быть целью. Цель может быть только
одна: правильное воспитание. Только к этой одной цели и нужно
стремиться. Детское послушание может быть только одним из путей к этой
цели. Как раз те родители, которые о настоящих целях воспитания не
думают, добиваются послушания для самого послушания. Если дети
послушны, родителям живется спокойнее. Вот это самое спокойствие и
является ях настоящей целью. На поверку всегда выходит, что ни
спокойствие, ни послушание не сохраняются долго. Авторитет, построенный
на ложных основаниях, только на очень короткое время помогает, скоро
все разрушается, не остается ни авторитета, ни послушания. Бывает и
так, что родители добиваются послушания, но зато все остальные цели
воспитания в загоне: вырастают, правда, послушные, но слабые дети.
Есть много сортов такого ложного авторитета. Мы рассмотрим здесь
439

более или менее подробно десяток этих сортов. Надеемся, что после
такого рассмотрения легче будет выяснить, каким должен быть авторитет
настоящий. Приступим.
Авторитет подавления. Это самый страшный сорт
авторитета, хотя и не самый вредный. Больше всего таким авторитетом
страдают отцы. Если отец дома всегда рычит, всегда сердит, за каждый
пустяк разражается громом, при всяком удобном и неудобном случае
хватается за палку или за ремень, на каждый вопрос отвечает грубостью,
каждую вину ребенка отмечает наказанием,— то это и есть авторитет
подавления. Такой отцовский террор держит в страхе всю семью, не
только детей, но и мать. Он приносит вред не только потому, что
запугивает детей, но и потому, что делает мать нулевым существом, которое
способно быть только прислугой. Не нужно доказывать, как вреден
такой авторитет. Он ничего не воспитывает, он только приучает детей
подальше держаться от страшного папаши, он вызывает детскую ложь и
человеческую трусость и в то же время он воспитывает в ребенке
жестокость. Из забитых и безвольных детей выходят потом либо слякотные,
никчемные люди, либо самодуры, в течение всей своей жизни мстящие
за подавленное детство. Этот самый дикий сорт авторитета бывает
только у некультурных родителей и в последнее время, к счастью, вымирает.
Авторитет расстояния. Есть такие отцы, да и матери,
которые серьезно убеждены: чтобы дети слушались, нужно поменьше с
ними разговаривать, подальше держаться, изредка только выступать
в виде начальства. Особенно любили этот вид в некоторых старых
интеллигентских семьях. Здесь сплошь и рядом у отца какой-нибудь
отдельный кабинет, из которого он показывается изредка, как
первосвященник. Обедает он отдельно, развлекается отдельно, даже свои
распоряжения по вверенной ему семье он передает через мать. Бывают и
такие матери: у них своя жизнь, свои интересы, свои мысли. Дети
находятся в ведении бабушки или даже домработницы.
Нечего и говорить, что такой авторитет не приносит никакой
пользы, и такая семья не может быть названа советской семьей.
Авторитет чванства. Это особый вид авторитета расстояния,
но, пожалуй, более вредный. У каждого гражданина Советского
государства есть свои заслуги. Но некоторые люди считают, что они —
самые заслуженные, самые важные деятели, и показывают эту важность
на каждом шагу, показывают и своим детям. Дома они даже больше
пыжатся и надуваются, чем на работе, они только и делают, что
толкуют о своих достоинствах, они высокомерно относятся к остальным
людям. Бывает очень часто, что, пораженные таким видом отца,
начинают чваниться и дети. Перед товарищами они тоже выступают не
иначе, как с хвастливым словом, на каждом шагу повторяя: мой папа —
начальник, мой папа — писатель, мой папа — командир, мой папа —
знаменитость. В этой атмосфере высокомерия важный папа уже не
может разобрать, куда идут его дети и кого он воспитывает. Встречается
такой авторитет и у матерей: какое-нибудь особенное платье, важное
знакомство, поездка на курорт — все это дает им основание для
чванства, для отделения от остальных людей и от своих собственных детей.
Авторитет педантизма. В этом случае родители больше
обращают внимания на детей, больше работают, но работают, как
бюрократы. Они уверены в том, что дети должны каждое родительское слово
440

выслушивать с трепетом, что слово их — это святыня. Свои
распоряжения они отдают холодным тоном, и раз оно отдано, то немедленно
становится законом. Такие родители больше всего боятся, как бы дети не
подумали, что папа ошибся, что папа человек не твердый. Если такой
папа сказал: «Завтра будет дождь, гулять нельзя», то хотя бы завтра
была и хорошая погода, все же считается, что гулять нельзя. Папе не
понравилась какая-нибудь кинокартина, он вообще запретил детям
ходить в кино, в том числе и на хорошие картины. Папа наказал ребенка,
потом обнаружилось, что ребенок не так виноват, как казалось сначала,
папа ни за что не отменит своего наказания: раз я сказал, так и
должно быть. На каждый день хватает для такого папы дела, в каждом
движении ребенка он видит нарушение порядка и законности и пристает к
нему с новыми законами и распоряжениями. Жизнь ребенка, его
интересы, его рост проходят мимо такого папы незаметно, он ничего не
видит, кроме своего бюрократического начальствования в семье.
Авторитет резонерства. В этом случае родители буквально
заедают детскую жизнь бесконечными поучениями и назидательными
разговорами. Вместо того чтобы сказать ребенку несколько слов,
может быть, даже в шутливом тоне, родитель усаживает его против себя
и начинает скучную и надоедливую речь. Такие родители уверены, что
в поучениях заключается главная педагогическая мудрость. В такой
семье всегда мало радости и улыбки. Родители изо всех сил стараются
быть добродетельными, они хотят в глазах детей быть непогрешимыми.
Но они забывают, что дети — это не взрослые, что у детей своя жизнь
и что нужно эту жизнь уважать. Ребенок живет более эмоционально,
более страстно, чем взрослый, он меньше всего умеет заниматься
рассуждениями. Привычка мыслить должна приходить к нему постепенно
и довольно медленно, а постоянные разглагольствования родителей,
постоянное их зуденье и болтливость проходят почти бесследно в их
сознании. В резонерстве родителей дети не могут увидеть никакого
авторитета.
Авторитет любви. Это у нас самый распространенный вид
ложного авторитета. Многие родители убеждены: чтобы дети слушались,
нужно, чтобы они любили родителей, а чтобы заслужить эту любовь,
необходимо на каждом шагу показывать детям свою родительскую
любовь. Нежные слова, бесконечные лобзания, ласки, признания сыплются
на детей в совершенно избыточном количестве. Если ребенок не
слушается, у него немедленно спрашивают: «Значит, ты папу не
любишь?» Родители ревниво следят за выражением детских глаз
и требуют нежности и любви. Часто мать при детях рассказывает
знакомым: «Он страшно любит папу и страшно любит меня, он
такой нежный ребенок...»
Такая семья настолько погружается в море сентиментальности и
нежных чувств, что уже ничего другого не замечает. Мимо внимания
родителей проходят многие важные мелочи семейного воспитания. Ребенок
все должен делать из любви к родителям.
В этой линии много опасных мест. Здесь вырастает семейный
эгоизм. У детей, конечно, не хватает сил на такую любовь. Очень скоро они
замечают, что папу и маму можно как угодно обмануть, только нужно
это делать с нежным выражением. Папу и маму можно даже запугать,
стоит только надуться и показать, что любовь начинает проходить. С ма-
441

лых лет ребенок начинает понимать, что к людям можно
подыгрываться. А так как он не может любить так же сильно и других людей, то
подыгрывается к ним уже без всякой любви, с холодным и циническим
расчетом. Иногда бывает, что любовь к родителям сохраняется надолго,
но все остальные люди рассматриваются как посторонние и чуждые,
к ним нет симпатии, нет чувства товарищества.
Это очень опасный вид авторитета. Он выращивает неискренних и
лживых эгоистов. И очень часто первыми жертвами такого эгоизма
становятся сами родители.
Авторитет доброты. Это самый неумный вид авторитета.
В этом случае детское послушание также организуется через детскую
любовь, но она вызывается не поцелуями и излияниями, а уступчивостью,
мягкостью, добротой родителей. Папа или мама выступают перед
ребенком в образе доброго ангела. Они все разрешают, им ничего не жаль,
они не скупые, они замечательные родители. Они боятся всяких
конфликтов, они предпочитают семейный мир, они готовы чем угодно
пожертвовать, только бы все было благополучно. Очень скоро в такой семье
дети начинают просто командовать родителями, родительское
непротивление открывает самый широкий простор для детских желаний,
капризов, требований. Иногда родители позволяют себе небольшое
сопротивление, но уже поздно, в семье уже образовался вредный опыт.
Авторитет дружбы. Довольно часто еще и дети не родились,
а между родителями есть уже договор: наши дети будут нашими
друзьями. В общем, это, конечно, хорошо. Отец и сын, мать и дочь могут быть
друзьями и должны быть друзьями, но все же родители остаются
старшими членами семейного коллектива, и дети все же остаются
воспитанниками. Если дружба достигнет крайних пределов, воспитание
прекращается или начинается противоположный процесс: дети начинают
воспитывать родителей. Такие семьи приходится иногда наблюдать среди
интеллигенции. В этих семьях дети называют родителей Петькой или
Маруськой, потешаются над ними, грубо обрывают, поучают на каждом
шагу, ни о каком послушании не может быть и речи. Но здесь нет и
дружбы, так как никакая дружба невозможна без взаимного уважения.
Авторитет подкупа — самый безнравственный вид
авторитета, когда послушание просто покупается подарками и обещаниями.
Родители, не стесняясь, так и говорят: будешь слушаться, куплю тебе
лошадку, будешь слушаться, пойдем в цирк.
Разумеется, в семье тоже возможно некоторое поощрение, нечто,
похожее на премирование; но ни в каком случае нельзя детей
премировать за послушание, за хорошее отношение к родителям. Можно
премировать за хорошую учебу, за выполнение действительно какой-нибудь
трудной работы. Но и в этом случае никогда нельзя заранее объявлять
ставку и подстегивать детей в их школьной или иной работе
соблазнительными обещаниями.
Мы рассмотрели несколько видов ложного авторитета. Кроме них,
есть еще много сортов. Есть авторитет веселости, авторитет учености,
авторитет «рубахи-парня», авторитет красоты. Но бывает часто и так,
что родители вообще не думают ни о каком авторитете, живут
как-нибудь, как попало и как-нибудь тянут волынку воспитания детей.
Сегодня родитель нагремел и за пустяк наказал мальчика, завтра он
признается ему в любви, послезавтра что-нибудь ему обещает в порядке
442

подкупа, а на следующий день снова наказал, да еще и упрекнул за все
свои добрые дела. Такие родители всегда мечутся, как угорелые кошки,
в полном бессилии, в полном непонимании того, что они делают. Бывает
и так, что отец придерживается одного вида авторитета, а мать —
другого. Детям в таком случае приходится быть прежде всего дипломатами
и научиться лавировать между папой и мамой.
Наконец, бывает и так, что родители просто не обращают внимания
на детей и думают только о своем спокойствии. В чем же должен
состоять настоящий родительский авторитет в советской семье?
Главным основанием родительского авторитета только и может быть
жизнь и работа родителей, их гражданское лицо, их поведение. Семья
есть большое и ответственное дело, родители руководят этим делом и
отвечают за него перед обществом, перед своим счастьем и перед жизнью
детей. Если родители это дело делают честно, разумно, если перед
ними поставлены значительные и прекрасные цели, если они сами
всегда дают себе полный отчет в своих действиях и поступках, это
значит, что у них есть и родительский авторитет и не нужно искать
никаких иных оснований и тем более не нужно придумывать ничего
искусственного.
Как только дети начинают подрастать, они всегда интересуются, где
работает отец или мать, каково их общественное положение. Как можно
раньше они должны узнать, чем живут, чем интересуются, с кем рядом
стоят их родители. Дело отца или матери должно выступать перед
ребенком как серьезное, заслуживающее уважения дело. Заслуги
родителей в глазах детей должны быть прежде всего заслугами перед
обществом, действительной ценностью, а не только внешностью. Очень важно,
если эти заслуги дети видят не изолированно, а на фоне достижений
нашей страны. Не чванство, а хорошая советская гордость должна быть
у детей, но в то же время необходимо, чтобы дети гордились не только
своим отцом или матерью, чтобы они знали имена великих и знатных
людей нашего отечества, чтобы отец или мать в их представлении
выступали как участники этого большого ряда деятелей.
При этом нужно всегда помнить, что в каждой человеческой
деятельности есть свои напряжения и свое достоинство. Ни в коем случае
родители не должны представляться детям как рекордсмены в своей области,
как ни с чем не сравнимые гении. Дети должны видеть и заслуги других
людей, и обязательно заслуги ближайших товарищей отца и матери.
Гражданский авторитет родителей только тогда станет на настоящую
высоту, если это — не авторитет выскочки или хвастуна, а авторитет члена
коллектива. Если вам удастся воспитать своего сына так, что он будет
гордиться целым заводом, на котором отец работает, если его будут
радовать успехи этого завода,— значит, вы воспитали его правильно.
Но родители должны выступать не только как деятели
ограниченного фронта своего коллектива. Наша жизнь есть жизнь
социалистического общества. Перед своими детьми отец и мать должны выступать
как участники этой жизни. События международной жизни, достижения
литературы — все должно отражаться в мыслях отца, в его чувствах,
в его стремлениях. Только такие родители, живущие полной жизнью,—
граждане нашей страны, будут иметь у детей настоящий авторитет. При
этом не думайте, пожалуйста, что такой жизнью вы должны жить
«нарочно», чтобы дети видели, чтобы поразить их вашими качествами. Это —
443

порочная устан01вка. Вы должны искренне, на самом деле жить такой
жизнью, вы не должны стараться особо демонстрировать ее перед
детьми. Будьте покойны, они сами все увидят, что нужно.
Но вы — не только гражданин. Вы — еще и отец. И родительское
ваше дело вы должны выполнять как можно лучше, и в этом
заключаются корни вашего авторитета. И прежде всего вы должны знать, чем
живет, интересуется, что любит, чего не любит, чего хочет и чего не
хочет ваш ребенок. Вы должны знать, с кем он дружит, с кем играет и во
что играет, что читает, как воспринимает прочитанное. Когда он учится
в школе, вам должно быть известно, как он относится к школе и к
учителям, какие у него затруднения, как он ведет себя в классе. Это все вы
должны знать всегда, с самых малых лет вашего ребенка. Вы не
должны неожиданно узнавать о разных неприятностях и конфликтах, вы
должны их предугадывать и предупреждать.
Все это нужно знать, но это вовсе не значит, что вы можете
преследовать вашего сына постоянными и надоедливыми расспросами,
дешевым и назойливым шпионством. С самого начала вы должны так
поставить дело, чтобы дети сами вам рассказывали о своих делах, чтобы им
хотелось вам рассказать, чтобы они были заинтересованы в вашем
знании. Иногда вы должны пригласить к себе товарищей сына, даже
угостить их чем-нибудь, иногда вы сами должны побывать в той семье, где
есть эти товарищи, вы должны при первой возможности познакомиться
с этой семьей.
Для всего этого не требуется много времени, для этого нужно
только внимание к детям и к их жизни.
И если у вас будет такое знание и такое внимание, это не пройдет
незамеченным для ваших детей. Дети любят такое знание и уважают
родителей за это.
Авторитет знания необходимо приведет и к авторитету помощи.
В жизни каждого ребенка бывает много случаев, когда он не знает, как
нужно поступить, когда он нуждается в совете и в помощи. Может быть,
он не попросит вас о помощи, потому что не умеет этого сделать, вы
сами должны прийти с помощью.
Часто эта помощь может быть оказана в прямом совете, иногда в
шутке, иногда в распоряжении, иногда даже в приказе. Если вы знаете
жизнь вашего ребенка, вы сами увидите, как поступить наилучшим
образом. Часто бывает, что эту помощь нужно оказать особым способом.
Нужно бывает либо принять участие в детской игре, либо познакомиться
с товарищами детей, либо побывать в школе и поговорить с учителем.
Если в вашей семье несколько детей, а это — самый счастливый случай,
к делу такой помощи могут быть привлечены старшие братья и сестры.
Родительская помощь не должна быть навязчива, надоедлива,
утомительна. В некоторых случаях совершенно необходимо предоставить
ребенку самому выбраться из затруднения, нужно, чтобы он привыкал
преодолевать препятствия и разрешать более сложные вопросы. Но
нужно всегда видеть, как ребенок совершает эту операцию, нельзя
допускать, чтобы он запутался и пришел в отчаяние. Иногда даже нужно,
чтобы ребенок видел вашу настороженность, внимание и доверие к его
силам.
Авторитет помощи, осторожного и внимательного руководства
счастливо дополнится авторитетом знания. Ребенок будет чувствовать ваше
444

присутствие рядом с ним, вашу разумную заботу о нем, вашу страховку,
но в то же время он будет знать, что вы от него кое-что требуете, что вы
и не собираетесь все делать за него, снять с него ответственность.
Вот именно линия ответственности является следующей важной
линией родительского авторитета. Ни в каком случае ребенок не должен
думать, что ваше руководство семьей и им самим есть ваше
удовольствие или развлечение. Он должен знать, что вы отвечаете не только за
себя, но и за него перед советским обществом. Не нужно бояться
открыто и твердо сказать сыну или дочери, что они воспитываются, что им
нужно еще многому учиться, что они должны вырасти хорошими
гражданами и хорошими людьми, что родители отвечают за достижение этой
цели, что они не боятся этой ответственности. В этой линии
ответственности лежат начала не только помощи, но и требования. В некоторых
случаях это требование должно быть выражено в самой суровой форме,
не допускающей возражений. Между прочим, нужно сказать, что такое
требование только и может быть сделано с пользой, если авторитет
ответственности уже создан в представлении ребенка. Даже в самом
малом возрасте он должен чувствовать, что его родители не живут вместе
с ним на необитаемом острове.
Заканчивая нашу беседу, кратко резюмируем сказанное.
Авторитет необходим в семье.
Надо отличать настоящий авторитет от авторитета ложного,
основанного на искусственных принципах и стремящегося создать
послушание любыми средствами.
Действительный авторитет основывается на вашей гражданской
деятельности, на вашем гражданском чувстве, на вашем знании жизни
ребенка, на вашей помощи ему и на вашей ответственности за его
воспитание.
ДИСЦИПЛИНА
Слово дисциплина имеет несколько значений. Одни под
дисциплиной понимают собрание правил поведения. Другие называют
дисциплиной уже сложившиеся, воспитанные привычки человека, третьи видят
в дисциплине только послушание. Все эти отдельные мнения в большей
или меньшей степени приближаются к истине, но для правильной
работы воспитателя необходимо иметь более точное представление о самом
понятии «дисциплина».
Иногда дисциплинированным называют человека, отличающегося
послушанием. Конечно, в подавляющем большинстве случаев от
каждого человека требуется точное и быстрое выполнение приказаний и
распоряжений вышестоящих органов и лиц, и все же в советском обществе
так называемое послушание является совершенно недостаточным
признаком человека дисциплинированного — простое послушание нас
удовлетворить не может, тем более не может удовлетворить слепое
послушание, которое обыкновенно требовалось в старой, дореволюционной школе.
От советского гражданина мы требуем гораздо более сложной
дисциплинированности. Мы требуем, чтобы он не только понимал, для чего
и почему нужно выполнить тот или другой приказ, но чтобы он и сам
активно стремился выполнить его как можно лучше. Мало этого. Мы
требуем от нашего гражданина, чтобы он в каждую минуту своей жизни
445

был готов выполнить свой долг, не ожидая распоряжения или
приказания, чтобы он обладал инициативой и творческой волей. Мы надеемся
при этом, что он будет делать только то, что действительно полезно и
нужно для нашего общества, для нашей страны, что в этом деле он не
остановится ни перед какими трудностями и препятствиями. Наоборот,
мы требуем от советского человека уменья воздержаться от таких
поступков или действий, которые принесут пользу или удовольствие только
ему одному, а другим людям или всему обществу могут принести вред.
Кроме того, мы всегда требуем от нашего гражданина, чтобы он никогда
не ограничивался только узким кругом своего дела, своего участка,
своего станка, своей семьи, а умел видеть и дела окружающих людей, их
жизнь, их поведение, умел прийти им на помощь не только словом, но
и делом, даже если для этого нужно пожертвовать частью личного
покоя. Но по отношению к нашим общим врагам мы от каждого человека
требуем решительного противодействия, постоянной бдительности,
несмотря ни на какую неприятность или опасность.
Одним словом, в советском обществе дисциплинированным
человеком мы имеем право назвать только такого, который всегда, при всяких
условиях сумеет выбрать правильное поведение, наиболее полезное для
общества, и найдет в себе твердость продолжать такое поведение до
конца, несмотря на какие бы то ни было трудности и неприятности.
Само собой понятно, что нельзя воспитать такого
дисциплинированного человека только при помощи одной дисциплины, т. е. упражнений в
послушании. Советский дисциплинированный гражданин может быть
воспитан только всей суммой правильных влияний, среди которых самое
видное место должны занимать: широкое политическое воспитание,
общее образование, книга, газета, труд, общественная работа и даже
такие, как будто второстепенные вещи, как игра, развлечение, отдых.
Только в совместном действии всех этих влияний может быть проведено
правильное воспитание и только в результате его может получиться
настоящий дисциплинированный гражданин социалистического общества.
Мы в особенности рекомендуем родителям помнить всегда это
важное положение: дисциплина создается не отдельными какими-нибудь
«дисциплинарными» мерами, а всей системой воспитания, всей
обстановкой жизни, всеми влияниями, которым подвергаются дети. В таком
понимании дисциплина есть не причина, не метод, не способ правильного
воспитания, а результат его. Правильная дисциплина это тот хороший
конец, к которому должен стремиться воспитатель всеми своими силами
и при помощи всех средств, имеющихся в его распоряжении. Поэтому
каждый родитель должен знать, что, давая сыну или дочери книгу для
чтения, знакомя его с новым товарищем, беседуя с ребенком о
международном положении, о делах на своем заводе или о своих стахановских
успехах, он вместе с другими делами добивается и цели большего или
меньшего дисциплинирования.
Таким образом, под дисциплиной мы будем понимать широкий
общий результат всей воспитательной работы.
Но есть и более узкий отдел воспитательной работы, который
ближе всего стоит к воспитанию дисциплины и который часто смешивают
с дисциплиной: это режим. Если дисциплина есть результат всей
воспитательной работы, то режим есть только средство, только способ
воспитания. Отличия режима от дисциплины — очень важные отличия, ро-
446

дители должны в них хорошо разбираться. Дисциплина, например,
относится к числу тех явлений, от которых мы всегда требуем
совершенства. Мы всегда желаем, чтобы в нашей семье, в нашей работе была
самая лучшая, самая строгая дисциплина. И иначе быть не может:
дисциплина — это результат, а во всяком деле мы привыкли бороться за
самые лучшие результаты. Трудно представить себе человека, который
сказал бы: «У нас дисциплина так себе, но нам лучшей и не надо...»
Такой человек — или глупец, или настоящий враг. Всякий
нормальный человек должен добиваться самой высокой дисциплины, т. е. самого
лучшего результата.
Совсем другое дело — режим. Режим, как мы уже говорили, это
только средство, а мы вообще знаем, что всякое средство, в какой угодно
области жизни, нужно употреблять только тогда, когда оно
соответствует цели, когда оно уместно. Поэтому можно представить себе самую
лучшую дисциплину, и к ней мы всегда стремимся, но нельзя
представить себе какой-нибудь идеальный, самый лучший режим. В одних
случаях один режим будет самым подходящим, в других случаях — другой.
Семейный режим не может быть и не должен быть одинаковым при
различных условиях. Возраст детей, их способности, окружающая
обстановка, соседи, величина квартиры, ее удобства, дорога в школу,
оживленность улиц и многие другие обстоятельства определяют и изменяют
характер режима. Один режим должен быть в большой семье, где много
детей, и совершенно иной в такой семье, где один ребенок. Режим,
полезный по отношению к малым детям, может принести большой вред,
если его применять к более взрослым детям. Точно так же свои
особенности имеет режим для девочек, в особенности в старшем возрасте.
Таким образом, под режимом нельзя понимать что-то постоянное,
неизменное. В некоторых семьях часто делают такую ошибку, свято
верят в целебность раз принятого режима, берегут его неприкосновенность
в ущерб интересам детей и своим собственным. Такой неподвижный
режим скоро становится мертвым приспособлением, которое не может
принести пользы, а приносит только вред.
Режим не может быть постоянным по своему характеру именно
потому, что является только средством воспитания. Каждое воспитание
преследует определенные цели, причем эти цели всегда изменяются и
усложняются. В раннем детстве, например, перед родителями стоит
серьезная задача — приучить детей к чистоте. Стремясь к этой цели,
родители устанавливают для детей особый режим, т. е. правила умывания,
пользования ванной, душем или баней, правила уборки, правила
соблюдения чистоты комнаты, постели, стола. Такой режим должен
регулярно поддерживаться, родители никогда не должны забывать о нем,
следить за его выполнением, помогать детям в тех случаях, когда они
сами не могут что-либо сделать, требовать от детей хорошего качества
работы. Если весь этот порядок организован хорошо, он приносит большую
пользу, и, наконец, наступает такое время, когда у детей образуются
привычки к чистоте, когда сам ребенок уже не может сесть за стол с
грязными руками. Значит, можно уже говорить о том, что цель
достигнута. Тот режим, который был нужен для достижения этой цели, теперь
становится излишним. Конечно, это вовсе не значит, что его можно
отменить в течение одного дня. Постепенно этот режим должен заменяться
другим режимом^ который преследует цель закрепить образовавшуюся
447

привычку к чистоте, а когда эта привычка закреплена, перед родителями
возникают новые цели, более сложные и более важные. Продолжать и
в это время возиться только с чистотой будет не только излишней тратой
родительской энергии, но и вредной тратой: таким именно образом
воспитываются бездушные чистюльки, у которых за душой ничего нет, кроме
привычки к чистоте, и которые способны иногда кое-как выполнить
работу, только бы не запачкать руки.
На этом примере с режимом чистоты мы видим, что правильность
режима — явление временное и преходящее; так это бывает и со всяким
другим средством, а режим есть только средство.
Следовательно, нельзя рекомендовать родителям какой-нибудь один
режим. Режимов есть много, и нужно из них выбрать один, самый
подходящий в данной обстановке.
Несмотря на такое разнообразие возможных режимов, нужно все-
таки сказать, что режим в советской семье должен всегда отличаться
определенными свойствами, обязательными при всякой обстановке.
В настоящей лекции мы и должны выяснить эти общие свойства.
Первое, на что мы обращаем внимание родителей,— это
следующее: какой бы вы ни выбрали режим для вашей семьи, он должен быть
прежде всего целесообразен. Любое правило жизни должно быть
введено в семье не потому, что кто-то другой его завел у себя, и не потому,
что с таким правилом жить приятнее, а исключительно потому, что это
необходимо для достижения поставленной вами разумной цели. Эту цель
вы и сами должны хорошо знать, и в подавляющем большинстве
случаев должны знать ее и дети. Во всяком случае и в ваших глазах,
и в глазах детей режим должен иметь характер разумного правила.
Если вы требуете, чтобы дети в определенный час сходились к обеду и
садились за стол вместе с другими, то дети должны понимать, что такой
порядок необходим для того, чтобы облегчить работу матери или
домашней работницы, а также и для того, чтобы несколько раз в день
собраться всей семьей, побыть вместе, поделиться своими мыслями или
чувствами. Если вы требуете, чтобы дети не оставляли недоеденных
кусков, то дети должны понимать, что это необходимо и из уважения
к труду людей, производящих пищевые продукты, и из уважения к труду
родителей, и из соображений семейной экономии. Мы знаем и такой
случай, когда родители требовали, чтобы дети за столом молчали. Дети,
конечно, подчинялись этому требованию, но ни они, ни родители не
знали, для чего введено такое правило. Когда родителей спросили об этом,
они объяснили, что если за обедом разговаривать, то можно из-за этого
подавиться. Такое правило, конечно, бессмысленно: у всех людей
принято за столом беседовать, и от этого никаких несчастных случаев не
происходит.
Рекомендуя родителям добиваться того, чтобы семейный режим
имел разумный и целесообразный характер, мы в то же время должны
предостеречь родителей, что вовсе не следует на каждом шагу
объяснять детям значение того или другого правила, нельзя надоедать им
такими объяснениями и толкованиями. По возможности нужно
стараться, чтобы дети сами поняли, для чего это нужно. Только в крайнем
случае нужно подсказать им правильную мысль. Вообще нужно стремиться
к тому, чтобы у детей как можно крепче складывались хорошие
привычки, а для этой цели наиболее важным является постоянное упраж-
448

нение в правильном поступке. Постоянные же рассуждения и
разглагольствования о правильном поведении могут испортить какой угодно
хороший опыт.
Вторым важным свойством каждого режима является его
определенность. Если сегодня нужно чистить зубы, то нужно их чистить и
завтра; если сегодня нужно убрать после себе постель, то нужно это сделать
и завтра. Не должно быть так, что сегодня мать потребовала уборки
постели, а завтра не потребовала и сама убрала. Такая
неопределенность лишает режим всякого значения и обращает его в набор
случайных, не связанных между собой распоряжений. Правильный режим
должен отличаться определенностью, точностью и не допускать
исключений, кроме таких случаев, когда исключения действительно
необходимы и вызываются важными обстоятельствами. Как правило же, в
каждой семье должен существовать такой порядок, чтобы малейшее
нарушение режима было обязательно отмечено. Это нужно делать с самого
малого возраста ребенка, и чем родители строже будут следить за
выполнением режима, тем все меньше будет нарушений и тем реже
впоследствии придется прибегать к наказаниям.
Мы обращаем особенное внимание родителей на это обстоятельство.
Многие ошибочно полагают так: мальчик утром не убрал свою постель,
стоит ли из-за этого поднимать скандал? Во-первых, он это сделал
первый раз, во-вторых, неубранная постель — вообще пустяк, не стоит
из-за нее портить мальчику нервы. Такое рассуждение целиком
неправильно. В деле воспитания нет пустяков. Неубранная постель
обозначает не только возникающую неряшливость, но и возникающее
пренебрежение к установленному режиму, начало такого опыта, который
потом может принять формы прямой враждебности по отношению к
родителям.
Определенность режима, его точность и обязательность
подвергаются большой опасности, если родители сами относятся к режиму
неискренне, если они требуют его выполнения от детей, а в то же время
сами живут беспорядочно, не подчиняясь никакому режиму. Конечно,
вполне естественно, что режим самих родителей будет отличаться от
режима детей, но эти отличия не должны быть принципиальными. Если
вы требуете, чтобы дети за обедом не читали книгу, то и сами этого не
должны делать. Настаивая, чтобы дети мыли руки перед обедом, не
забывайте и от себя требовать того же. Старайтесь сами убирать свою
постель, это вовсе не трудная и не позорная работа. Во всех этих
пустяках гораздо больше значения, чем обыкновенно думают.
Режим в самой семье, дома, обязательно должен касаться
следующих частностей: точно должно быть установлено время вставания и
время отхода ко сну — одно и то же как в рабочие дни, так и в дни отдыха;
правила аккуратности и соблюдения чистоты, сроки и правила смены
белья, одежды, правила их носки, чистки; дети должны приучаться к
тому, что все вещи имеют свое место, должны после работы или игры
оставлять все в порядке; с самого раннего возраста дети должны уметь
пользоваться уборной, умывальником, ванной; должны следить за
электрическим светом, включать и выключать его, когда нужно. Особый
режим должен быть установлен за столом. Каждый ребенок должен знать
свое место за столом, приходить к столу вовремя, должен уметь вести
себя за столом, пользоваться ножом и вилкой, не пачкать скатерти, не
449

набрасывать кусков на столе, съедать все, положенное на тарелку, и
поэтому не просить себе лишнего.
Строгому режиму должно подчиняться распределение рабочего
времени ребенка, что особенно важно, когда он начинает ходить в школу.
Но уже и раньше желательно точное распределение сроков принятия
пищи, игры, прогулки и т. п. Большое внимание нужно оказывать
вопросам движения. Некоторые думают, что детям необходимо много бегать,
кричать, вообще буйно проявлять свою энергию. Что у детей есть
потребность в движении в большей степени, чем у взрослых,— не подлежит
сомнению, но нельзя и слепо следовать за этой потребностью.
Необходимо воспитывать у детей привычку к целесообразному движению,
к умению тормозить его, когда это нужно. Во всяком случае в комнате
не нужно допускать ни бега, ни прыжков, для этого более подходит
площадка во дворе, сад. Точно так же необходимо приучать детей к умению
сдерживать свои голоса: крик, визг, громкий плач — все это явления
одного порядка; они свидетельствуют больше о нездоровых нервах
ребенка, чем о какой-либо действительной потребности. Родители сами
бывают виноваты в такой нервной крикливости детей. Они иногда сами
повышают голос до крика, сами нервничают, вместо того чтобы вносить
в атмосферу семьи тон уверенного спокойствия.
Режим внутри семьи, в квартире, занимаемой семьей, находится
почти в полной власти родителей. Этого нельзя сказать о режиме вне
дома. Известную часть времени ребенок проводит с товарищами во
дворе, а часто вне двора, на прогулках, на площадках, катках, иногда на
улице. Чем старше становятся дети, тем товарищеское окружение играет
все большую и большую роль. Взять на себя полное руководство этим
товарищеским влиянием родители, конечно, не могут, но за ними
остается полная возможность наблюдать за этим товарищеским влиянием, а
этого в большинстве случаев бывает совершенно достаточно, если в семье
уже образовался опыт коллективной связи, доверия, правдивости, если
правильно создан родительский авторитет. В таком случае для
родителей нужно только одно: более или менее основательно знать, что
окружает вашего сына или вашу дочь. Многие случаи дурного поведения
детей, а тем более многие явления детской распущенности не имели бы
места, если бы родители ближе знакомились с товарищами сына, с
родителями этих товарищей, смотрели иногда на игру детей, даже приняли
в ней участие, вместе с ними совершили бы прогулку, пошли в кино,
в цирк и т. д. Такое активное приближение родителей к жизни детей
вовсе нетрудное дело и доставляет даже удовольствие. Оно позволяет отцу
или матери ближе узнать сущность товарищеских отношений, позволяет
родителям помогать друг другу, и, самое главное, оно дает возможность
поделиться впечатлениями с детьми и во время такой беседы высказать
свое мнение о товарищах, об их поведении, о правильности или
неправильности того или иного поступка, о полезности или вредности той или
иной детской затеи.
Такова общая методика организации режима в семье. Пользуясь
этими общими указаниями, каждый родитель сможет выработать такое
устройство семейного быта, которое наиболее соответствует
особенностям его семьи. Чрезвычайно важным является вопрос о форме
режимных отношений между родителями и детьми. В этой области можно
встретить самые разнообразные преувеличения и загибы, приносящие
450

большой вред воспитанию. Некоторые злоупотребляют уговорами,
другие разными разъяснительными беседами, третьи злоупотребляют
лаской, четвертые — приказом, пятые — поощрениями, шестые —
наказаниями, седьмые — уступчивостью, восьмые — твердостью. В течение
семейной жизни, конечно, много бывает случаев, когда уместна и ласка,
и беседа, и твердость, и даже уступчивость. Но там, где дело касается
режима, все эти формы должны уступить место одной главной, и эта
единственная и лучшая форма — распоряжение.
Семья — очень важное, очень ответственное дело человека. Семья
приносит полноту жизни, семья приносит счастье, но каждая семья, в
особенности в жизни социалистического общества, является прежде
всего большим делом, имеющим государственное значение. Семейный
режим поэтому должен строиться, развиваться и действовать, прежде
всего, как деловое установление. Делового тона родители не должны
бояться. Они не должны думать, что деловой тон противоречит любовному
чувству отца или матери, что он может привести к сухости отношений,
к их холодности. Мы утверждаем, что только настоящий, серьезный
деловой тон может создать ту спокойную атмосферу в семье, которая
необходима и для правильного воспитания детей и для развития
взаимного уважения и любви между членами семьи.
Родители как можно раньше должны усвоить спокойный,
уравновешенный, приветливый, но всегда решительный тон в своем деловом
распоряжении, а дети с самого малого возраста должны привыкнуть к
такому тону, привыкнуть подчиняться распоряжению и выполнять его
охотно. Можно быть как угодно ласковым с ребенком, шутить с ним,
играть, но когда возникает надобность, надо уметь распорядиться
коротко, один раз, распорядиться с таким видом и в таком тоне, чтобы ни
у вас, ни у ребенка не было сомнений в правильности распоряжения,
в неизбежности его выполнения.
Родители должны научиться отдавать такие распоряжения очень
рано, когда первому ребенку полтора — два года. Дело это совсем
нетрудное. Нужно только следить за тем, чтобы ваше распоряжение
удовлетворяло следующим требованиям:
1. Оно не должно отдаваться со злостью, с криком, с раздражением,
но оно не должно быть похоже и на упрашивание.
2. Оно должно быть посильным для ребенка, не требовать от него
слишком трудного напряжения.
3. Оно должно быть разумным, т. е. не должно противоречить
здравому смыслу.
4. Оно не должно противоречить другому распоряжению вашему
или другого родителя.
Если распоряжение отдано, оно должно быть обязательно
выполнено. Очень плохо, если вы распорядились, а потом и сами забыли о своем
распоряжении. В семье, как и во всяком другом деле, необходим
постоянный, неусыпный контроль и проверка. Конечно, родители должны
стараться производить этот контроль большей частью незаметно для
ребенка; ребенок вообще не должен сомневаться в том, что распоряжение
должно быть выполнено. Но иногда, когда ребенку поручается более
сложное дело, в котором большое значение имеет качество выполнения,
вполне ум-естен и открытый контроль.
Как поступит^ если ребенок не выполнил распоряжения? Надо
451

прежде всего стараться, чтобы такого случая не было. Но если уж так
случилось, что ребенок в первый раз не послушался вас, следует
повторить распоряжение, но уже в более официальном, в более холодном
тоне, приблизительно так:
— Я тебе сказал сделать так, а ты не сделал. Немедленно сделай,
и чтобы больше таких случаев не было.
Давая такое повторное распоряжение и обязательно добиваясь его
выполнения, нужно в то же время присмотреться и задуматься, почему
в данном случае возникло сопротивление вашему распоряжению. Вы
обязательно увидите, что в чем-то вы сами были виноваты, что-то
сделали неправильно, что-либо упустили из виду. Постарайтесь избегать
таких ошибок.
Самое важное в этой области — следить, чтобы у детей не
накоплялся опыт непослушания, чтобы не нарушался семейный режим. Очень
плохо, если вы допустили такой опыт, если вы позволили детям смотреть
на ваши распоряжения как на нечто необязательное.
Если вы этого не допустите с самого начала, вам никогда не
придется впоследствии прибегать к наказаниям.
Если режим развивается правильно с самого начала, если
родители внимательно следят за его развитием, наказания не будут нужны.
В хорошей семье наказаний никогда не бывает, и это — самый
правильный путь семейного воспитания.
Но бывают семьи, где воспитание настолько уже запущено, что без
наказаний обойтись нельзя. В таком случае родители прибегают к
наказаниям обычно очень неумело и часто больше портят дело, чем
поправляют.
Наказание — очень трудная вещь; оно требует от воспитателя
огромного такта и осторожности, поэтому мы рекомендуем родителям
по возможности избегать применения наказаний, а стараться прежде
всего восстановить правильный режим. Для этого, конечно, потребуется
много времени, но нужно быть терпеливым и спокойно ожидать
результатов.
В самом крайнем случае можно допустить некоторые виды
наказаний, а именно: задержка удовольствия или развлечения (если было
назначено посещение кино или цирка, отложить его); задержка
карманных денег, если они выдаются; запрещение выходов к товарищам.
Еще раз обращаем внимание родителей, что сами по себе наказания
не принесут никакой пользы, если нет правильного режима. А если есть
правильный режим, свободно можно обойтись без наказаний, нужно
только больше терпения. Во всяком случае, в семейном быту гораздо
важнее и полезнее наладить правильный опыт, чем исправить
неправильный.
Точно так же нужно быть осторожным и с поощрением. Никогда
не нужно объявлять вперед какие-либо премии для награды. Лучше
всего ограничиться простой похвалой и одобрением. Детская радость,
удовольствие, развлечение должны предоставляться детям не в качестве
награды за хорошие поступки, а в естественном порядке удовлетворения
правильных потребностей. То, что ребенку необходимо, нужно дать ему
при всех условиях, независимо от его заслуг, а то, что для него не
нужно или вредно, нельзя дава'гь ему в виде награды.
Резюмируем содержание лекции.
452

Дисциплину нужно отличать от режима. Дисциплина — это
результат воспитания, режим—это средство воспитания. Поэтому режим
может иметь различный характер в зависимости от обстоятельств.
Каждый режим должен отличаться целесообразностью, определенностью,
точностью. Он должен касаться как внутренней жизни семьи, так и
внешней. Выражением режима в деловой обстановке семьи должно быть
распоряжение и контроль за его выполнением. Главная цель режима —
накопление правильного дисциплинарного опыта, и больше всего нужно
бояться неправильного опыта. При правильном режиме не нужны
наказания и вообще их нужно избегать, как и излишних поощрений. Лучше
во всех случаях надеяться на правильный режим и терпеливо ждать его
результатов.
ИГРА
Игра имеет важное значение в жизни ребенка, имеет то же
значение, какое у взрослого имеет деятельность, работа, служба. Каков
ребенок в игре, таков во многом он будет в работе, когда вырастет. Поэтому
воспитание будущего деятеля происходит прежде всего в игре. И вся
история отдельного человека как деятеля и работника может быть
представлена в развитии игры и в постепенном переходе ее в работу. Этот
переход совершается очень медленно. В самом младшем возрасте
ребенок преимущественно играет, его рабочие функции очень
незначительны и не выходят за пределы самого простого самообслуживания: он
начинает самостоятельно есть, укрываться одеялом, надевать штанишки.
Но даже и в эту работу он еще вносит много игры. В хорошо
организованной семье эти рабочие функции постепенно усложняются, ребенку
поручаются все более сложные работы, сначала исключительно в целях
самообслуживания, потом и такие работы, которые имеют значение для
всей семьи. Но игра в это время составляет главное занятие ребенка,
наиболее его увлекает, интересует. В школьном возрасте работа уже
занимает очень важное место, она связана с более серьезной
ответственностью, она связана и с более определенными и ясными представлениями
о будущей жизни ребенка, это уже работа такого сорта, которая близко
стоит к общественной деятельности. Но и в это время ребенок еще очень
много играет, любит игру, ему даже приходится переживать довольно
сложные коллизии, когда игра кажется настолько симпатичнее работы,
что хочется отложить работу и поиграть. Если такие коллизии
происходят, это значит, что воспитание ребенка в игре и в рабочих функциях
происходило неправильно, что родители допустили какие-то перегибы.
Отсюда уже видно, какое важное значение имеет руководство игрой
ребенка. В жизни мы встречаем много взрослых людей, давно окончивших
школу, у которых любовь к игре преобладает над любовью к работе.
Сюда нужно отнести всех людей, которые слишком активно гоняются
за удовольствиями, которые забывают о работе ради хорошей, веселой
компании. К этому сорту людей нужно отнести и тех, которые позируют,
важничают, фиглярничают, лгут без всякой цели. Они принесли из
детства в серьезную жизнь игровые установки, у них эти установки не были
правильно преобразованы в рабочие установки,— это значит, что они
плохо воспитаны, и это плохое воспитание происходило
преимущественно в неправильно организованной игре.
Все сказанное вовсе не означает, что нужно как можно раньше от-
453

влекать ребенка от игры и переводить на рабочее усилие и на рабочую
заботу. Такой перевод не принесет пользы, он явится насилием над
ребенком, он вызовет у него отвращение к работе и усилит стремление к
игре. Воспитание будущего деятеля должно заключаться не в
устранении игры, а в такой организации ее, когда игра остается игрой, но в
игре воспитываются качества будущего работника и гражданина.
Для того чтобы руководить игрой ребенка и воспитывать его в игре^
родители должны хорошо подумать над вопросом о том, что такое игра
и чем она отличается от работы. Если родители не подумают над этим
вопросом, не разберутся в нем как следует, они не смогут руководить
ребенком и будут теряться в каждом отдельном случае, будут скорее
портить ребенка, чем воспитывать.
Нужно, прежде всего, сказать, что между игрой и работой нет такой
большой разницы, как многие думают. Хорошая игра похожа на
хорошую работу, плохая игра похожа на плохую работу. Это сходство очень
велико, можно прямо сказать: плохая работа больше похожа на плохую
игру, чем на хорошую работу.
В каждой хорошей игре есть прежде всего рабочее усилие и усилие
мысли. Если вы купите ребенку заводную мышку, целый день будете
заводить ее и пускать, а ребенок будет целый день смотреть на эту
мышку и радоваться,— в этой игре не будет ничего хорошего. Ребенок в этой
игре остается пассивным, все его участие заключается в том, что он
глазеет. Если ваш ребенок будет заниматься только такими играми, из него
и вырастет пассивный человек, привыкший глазеть на чужую работу,
лишенный почина и не привыкший творить в работе новое, не
привыкший преодолевать трудности. Игра без усилия, игра без активной
деятельности— всегда плохая игра. Как видите, в этом пункте игра очень
похожа на работу.
Игра доставляет ребенку радость. Это будет или радость
творчества, или радость победы, или радость эстетическая — радость качества.
Такую же радость приносит и хорошая работа. И здесь полное
сходство.
Некоторые думают, что работа отличается от игры тем, что в
работе есть ответственность, а в игре ее нет. Это неправильно: в игре есть
такая же большая ответственность, как в работе,— конечно, в игре
хорошей, правильной, об этом ниже будет сказано подробнее.
Чем же все-таки отличается игра от работы? Это отличие лежит
только в одном: работа есть участие человека в общественном
производстве, в создании материальных, культурных, иначе говоря,
социальных ценностей. Игра не преследует таких целей, к общественным целям
она не имеет прямого отношения, но имеет к ним отношение косвенное:
она приучает человека к тем физическим и психическим усилиям,
которые необходимы для работы.
Теперь уже ясно, что мы должны потребовать от родителей в деле
руководства детской игрой. Первое — это следить, чтобы игра не
делалась единственным стремлением ребенка, чтобы не отвлекала его
целиком от общественных целей. Второе — чтобы в игре
воспитывались те психические и физические навыки, которые необходимы для
работы.
Первая цель достигается, как уже было сказано, постепенным
отвлечением ребенка в область труда, который медленно, но неуклонно
454

приходит на смену игре. Вторая цель достигается правильным
руководством самой игрой; выбором игры, помощью ребенку в игре.
В настоящей лекции мы будем говорить только о второй
цели, вопросу же о трудовом воспитании будет посвящена отдельная
лекция.
Приходится очень часто наблюдать неправильные действия
родителей в деле руководства игрой. Эта неправильность бывает трех видов.
Некоторые родители просто не интересуются игрой своих детей и
думают, что дети и сами знают, как лучше играть. У таких родителей дети
играют как хотят и когда хотят, сами выбирают себе игрушки и сами
организуют игру. Другие родители много внимания уделяют игре, даже
слишком много, все время вмешиваются в игру детей, показывают,
рассказывают, дают игровые задачи, часто решают их раньше, чем решит
ребенок, и радуются. У таких родителей ребенку ничего не остается, как
слушаться родителей и подражать им; здесь, в сущности, играют больше
родители, чем ребенок. Если у таких родителей ребенок что-нибудь строит
и затрудняется в постройке, отец или мать присаживается рядом с ним
и говорит:
— Ты не так делаешь, смотри, как надо делать.
Если ребенок вырезывает что-нибудь из бумаги, отец или мать
некоторое время смотрит на его усилия, а потом отбирает у него ножницы
и говорит:
— Давай, я тебе вырежу. Видишь, как хорошо вышло?
Ребенок смотрит и видит, что у отца вышло действительно лучше.
Он протягивает отцу второй листок бумаги и просит еще что-нибудь
вырезать, и отец охотно это делает, довольный своими успехами. У таких
родителей дети повторяют только то, что делают родители, они не
привыкают преодолевать затруднения, самостоятельно добиваться
повышения качества и очень рано привыкают к мысли, что только взрослые все
умеют делать хорошо. У таких детей развивается неуверенность в своих
силах, страх перед неудачей.
Третьи родители считают, что самое главное заключается в
количестве игрушек. Они расходуют большие деньги на игрушки, забрасывают
детей самыми разнообразными игрушками и гордятся этим. Детский
уголок у таких родителей похож на игрушечный магазин. Такие родители
как раз очень любят механические хитрые игрушки и заполняют ими
жизнь своего ребенка. Дети у таких родителей в лучшем случае
становятся коллекционерами игрушек, а в худшем случае — наиболее
частом — без всякого интереса переходят от игрушки к игрушке, играют без
увлечения, портят и ломают игрушки и требуют новых.
Правильное руководство игрой требует от родителей более
вдумчивого и более осторожного отношения к игре детей.
Детская игра проходит несколько стадий развития, и в каждой
стадии требуется особый метод руководства. Первая стадия — это время
комнатной игры, время игрушки. Она начинает переходить во вторую
стадию в возрасте пяти — шести лет. Первая стадия характеризуется тем,
что ребенок предпочитает играть один, редко допускает участие одного,
двух товарищей. В эти годы ребенок любит играть своими игрушками и
неохотно играет игрушками чужими. В этой стадии как раз развиваются
личные способности ребенка. Не нужно бояться, что, играя один, ребенок
вырастет эгоистом, нужно предоставить ему возможность играть в оди-
455

ночестве, но нужно следить, чтобы эта первая стадия не затянулась,
чтобы она вовремя перешла во вторую стадию. В первой стадии ребенок не
способен играть в группе, он часто ссорится с товарищами, не умеет
найти с ними коллективный интерес. Нужно дать ему свободу в этой
индивидуальной игре, не нужно навязывать ему компаньонов, потому что
такое навязывание приводит только к разрушению игрового настроения,
к привычкам нервничать и скандалить. Можно прямо утверждать: чем
лучше ребенок играет в младшем возрасте в одиночку, тем лучшим
товарищем он будет в дальнейшем. В этом возрасте ребенок отличается
очень большой агрессивностью, он в известном смысле «собственник».
Самый лучший метод заключается в том, что не нужно давать ребенку
упражняться в этой агрессивности и в развитии «собственнических»
побуждений. Если ребенок играет один, он развивает свои способности:
воображение, конструктивные навыки, навыки материальной организации.
Это — полезно. Если же вы против его воли посадите его играть в группе,
то этим самым не избавите его от агрессивности, себялюбия.
У некоторых детей раньше, у других позже это предпочтение
одинокой игры начинает перерастать в интерес к товарищам, к групповой игре.
Надо помочь ребенку с наибольшей выгодой совершить этот довольно
трудный переход. Нужно, чтобы расширение круга товарищей
происходило в обстановке наиболее благоприятной. Обыкновенно этот переход
происходит в виде повышения интереса ребенка к подвижным играм на
свежем воздухе, к играм во дворе. Мы считаем наиболее выгодным такое
положение, когда в группе детей во дворе есть один более старший,
который пользуется общим авторитетом и выступает как организатор более
молодых.
Вторая стадия детской игры труднее для руководства, так как в этой
стадии дети уже не играют на глазах у родителей, а выходят на более
широкую общественную арену. Вторая стадия продолжается до И—
12 лет, захватывая часть школьного времени.
Школа приносит более широкую компанию товарищей, более
широкий круг интересов и более трудную арену, в частности для игровой
деятельности, но зато она приносит и готовую, более четкую организацию,
определенный и более точный режим и, самое главное, помощь
квалифицированных педагогов. Во второй стадии ребенок выступает уже как член
общества, но общества еще детского, не обладающего ни строгой
дисциплиной, ни общественным контролем. Школа приносит и то и другое,
школа и является формой перехода к третьей стадии игры.
На этой третьей стадии ребенок уже выступает как член
коллектива, при этом коллектива не только игрового, но и делового,
учебного. Поэтому и игра в этом возрасте принимает более строгие
коллективные формы и постепенно становится игрой спортивной, т. е.
связанной с определенными физкультурными целями, правилами, а
самое главное — с понятиями коллективного интереса и коллективной
дисциплины.
На всех трех стадиях развития игры влияние родителей имеет
огромное значение Конечно, на первом месте по значению этого влияния
нужно поставить первую стадию, когда ребенок не состоит еще членом
другого коллектива, кроме семейного, когда, кроме родителей, часто и нет
других руководителей. Но и на других стадиях влияние родителей может
быть очень велико и полезно.
456

В первой стадии материальным центром игры является игрушка.
Игрушки бывают следующих типов:
Игрушка готовая, механическая или простая. Это — разные
автомобили, пароходы, лошадки, куклы, мишки и ваньки-встаньки и пр.
Игрушка полуготовая, требующая от ребенка некоторой доделки:
разные картинки с вопросами, картинки разрезные, кубики,
ящики-конструкторы, разборные модели.
Игрушка-материал: глина, песок, куски картона, слюды, дерева,
бумаги, растения, проволока, гвозди.
У каждого из этих типов есть свои достоинства и недостатки.
Готовая игрушка хороша тем, что она знакомит ребенка со сложными идеями
и вещами, она подводит ребенка к вопросам техники и сложного
человеческого хозяйства. Поэтому такая игрушка вызывает более широкую
деятельность воображения. Паровоз в руках мальчика настраивает его
воображение на определенный транспортный лад, лошадь вызывает
представление о жизни животного, заботу о кормлении и использовании.
Родители и должны следить, чтобы эти хорошие стороны такой игрушки
действительно были заметны для ребенка, чтобы он не увлекался только
одной стороной игрушки, ее механичностью и легкостью для игры.
И в особенности важно добиваться, чтобы ребенок не гордился тем, что
вот папа или мама купили для него такую хитрую игрушку, да еще не
одну, а много, а у других детей нет таких хороших игрушек. Вообще эти
механические игрушки полезны только тогда, когда ребенок
действительно с ними играет, а не только бережет для того, чтобы похвастаться
перед соседями, и играет при этом, не просто наблюдая движение игрушки,
а организуя это движение в каком-нибудь сложном предприятии.
Автомобили должны что-нибудь перевозить, ванька-встанька должен куда-
нибудь переезжать или что-нибудь делать, куклы должный спать и
бодрствовать, одеваться и раздеваться, ходить в гости и совершать какую-
нибудь полезную работу в игрушечном царстве. Для детской фантазии в
этих игрушках заключается большой простор, и чем шире и серьезнее
развертывается эта фантазия с такими игрушками, тем лучше. Если
мишка просто перебрасывается с места на место, если его только
тормошат и потрошат, это очень плохо. Но если мишка живет в определенном
месте, специально для его жизни оборудованном, если он кого-то пугает
или с кем-то дружит, это уже хорошо.
Второй тип игрушки хорош тем, что здесь ставится перед ребенком
какая-нибудь задача — обыкновенно такая, которую нужно решить с
известным напряжением, которую сам ребенок никогда бы поставить не
мог. В разрешении этих задач уже требуется заметная дисциплина
мышления, требуется логика, понятие о законном отношении частей, а не
простая вольная фантазия. А недостаток этих игрушек — в том, что
задачи эти всегда одни и те же, однообразны и надоедают своими
повторениями.
Игрушки третьего сорта — различные материалы — представляют
самый дешевый и самый благодарный игровой элемент. Эти игрушки
ближе всего стоят к нормальной человеческой деятельности: из
материалов человек создает ценности и культуру. Если ребенок умеет
играть с такими игрушками, это значит, что у него уже есть высокая
культура игры и зарождается высокая культура деятельности. В
игрушке-материале есть много хорошего реализма, но в то же время есть про-
457

стор и для фантазии, не простого воображения, а большой творческой
рабочей фантазии. Если есть кусочки стекла или слюды, из них можно
сделать окна, а для этого нужно придумать рамы, следовательно,
возбуждается вопрос о постройке дома. Если есть глина и стебли растений,
возникает вопрос о саде.
Какой тип игрушек самый лучший? Мы считаем, что наилучший
способ — комбинировать все три типа, но ни в коем случае не в избыточном
количестве. Если у мальчика или девочки есть одна — две механические
игрушки, не нужно покупать больше. Прибавьте к этому какую-нибудь
разборную игрушку и побольше прибавьте всяких материалов, и вот уже
игрушечное царство организовано. Не нужно, чтобы в нем было все,
чтобы у ребенка разбегались глаза, чтобы он терялся в обилии игрушек.
Дайте ему немного, но постарайтесь, чтобы из этого немногого он
организовал игру. А потом наблюдайте за ним, прислушивайтесь незаметно к
его игре, постарайтесь, чтобы он самостоятельно почувствовал
какой-либо определенный недостаток и захотел его пополнить. Если вы купили
ребенку маленькую лошадку и он увлекся задачей перевозки,
естественно, что у него будет ощущаться недостаток в подводе или экипаже. Не
спешите покупать ему эту подводу. Постарайтесь, чтобы он сам ее сделал
из каких-нибудь коробок, катушек или картона. Если он такую подводу
сделает, прекрасно — цель достигнута. Но если ему требуется много
подвод и самодельных уже не хватает, не нужно, чтобы он обязательно
сделал и вторую подводу, вторую можно и купить.
Самое главное в этой детской игре добиться следующего:
1. Чтобы ребенок действительно играл, сочинял, строил,
комбинировал.
2. Чтобы не бросался от одной задачи к другой, не окончив первой,
чтобы доводил свою деятельность до конца.
3. Чтобы в каждой игрушке видел определенную, нужную для
будущего ценность, хранил ее, берег. В игрушечном царстве всегда должен
быть полный порядок, должна производиться уборка. Игрушки не
должны ломаться, а в случае поломок должен производиться ремонт; если он
труден, то с помощью родителей.
Особенное внимание должны обратить родители на отношение
ребенка к игрушке. Ребенок не должен ломать игрушку, должен любить ее,
но не должен и бесконечно страдать, если она испортилась или
поломалась. Эта цель будет достигнута, если ребенок действительно привык
считать себя хорошим хозяином, если он не боится отдельных ущербов и
чувствует себя в силах поправить беду. Задачей отца и матери является
всегда прийти на помощь ребенку в подобных случаях, поддержать его
в отчаянии, доказать ему, что человеческая находчивость и труд всегда
могут поправить положение. Исходя из этого, мы рекомендуем
родителям всегда принимать меры к починке поломанной игрушки, никогда не
выбрасывать ее раньше времени.
В процессе самой игры родители должны по возможности
предоставить ребенку полную свободу действий, но только до той минуты, пока
игра идет правильно. Если ребенок затруднился в каком-либо положении,
если игра пошла слишком просто, неинтересно, нужно помочь ребенку:
подсказать, поставить какой-либо интересный вопрос, добавить
какой-либо новый, интересный материал, иногда даже и поиграть с ним.
Таковы общие формы метода на первой стадии игры.
458

На второй стадии от родителей требуется прежде всего внимание.
Ваш ребенок вышел во двор, попал в группу мальчиков. Вы должны
внимательно изучить, что это за мальчики. Ваша девочка тянется к
подругам во дворе, вы должны хорошо знать этих девочек. Вы должны знать,
чем увлекаются дети, окружающие вашего ребенка, чего у них не
хватает, что плохо в их играх. Бывает очень часто, что внимание и инициатива
одного отца или одной матери помогают изменить к лучшему жизнь
целой группы детей в том или другом месте. Вы заметили, что дети зимой
спускаются, как с горки, с обледеневшей мусорной кучи. Сговоритесь с
другими родителями, а если не сговоритесь, то и одни помогите ребятам
насыпать горку. Сделайте своему мальчику простые деревянные санки,
и вы увидите, и у других ребят появится что-либо подобное. В этой
стадии игры чрезвычайно важным и полезным будет общение родителей
между собой, к сожалению, очень незначительное среди родителей.
Бывает, что каждый родитель недоволен жизнью детей во дворе, но не
поговорит с другим родителем, не придумают они вместе что-нибудь для
улучшения этой жизни, а, между тем, это совсем не такое трудное дело,
и каждому оно по силам. На этой стадии дети уже организуются в
некоторое подобие коллектива; будет очень полезно, если и их родители
так же организованно будут руководить ими.
Очень часто бывает на этой стадии, что дети ссорятся, дерутся,
жалуются друг ца друга. Родители поступают ошибочно, если немедленно
принимают сторону своего сына или дочери и сами ввязываются в ссору
с отцом или матерью обидчика. Если ваш ребенок пришел в слезах, если
он обижен, если он страдает и уже озлоблен, не спешите раздражаться
и бросаться в атаку на обидчика и на его родителей. Прежде всего,
расспросите спокойно вашего сына или вашу девочку, постарайтесь
представить себе точную картину события. Редко бывает, что виновата какая-
нибудь одна сторона. Наверное, и ваш ребенок в чем-либо погорячился;
растолкуйте ему, что в игре не всегда нужно быть неуступчивым, что
нужно по возможности искать мирные выходы из конфликтов. Постарайтесь
во что бы то ни стало помирить вашего ребенка с противником,
пригласите этого противника в гости и с ним тоже поговорите, познакомьтесь с
его отцом, выясните положение до конца. В этом деле самое главное
заключается в том, что вы не должны уже видеть перед собой только
вашего ребенка, но должны видеть перед собой всю группу детей и
воспитывать ее вместе с другими родителями. Только в таком случае вы
принесете наибольшую пользу и вашему ребенку. Он заметит, что вы не
увлекаетесь семейным патриотизмом, что вы совершаете общественную
работу, и будет видеть в этом пример для своего поведения. Нет ничего
вреднее горячей агрессивности отца или матери по отношению к семье
соседей; такая агрессивность как раз и воспитывает злобность характера
у ребенка, подозрительность, дикий и слепой семейный эгоизм.
На третьей стадии руководство игрой уже не находится в руках
родителей, оно передано школьной или спортивной организации, но у
родителей остаются большие возможности для правильного влияния на
характер ребенка. Во-первых, нужно внимательно следить, чтобы увлечение
спортом не принимало характера всепоглощающей страсти, нужно
указывать ребенку и на другие стороны деятельности. Во-вторых, нужно
вызывать у мальчика или девочки гордость не только своим личным
успехом, главным же образом, гордость успехом команды или организа-
459

ции. Нужно также умерять всякую хвастливость, воспитывать уважение
к силе противника, обращать внимание на организованность,
тренировку, дисциплину в команде. Нужно, наконец, добиваться спокойного
отношения к удачам и неудачам. И на этой стадии будет очень хорошо,
если родители ближе познакомятся с товарищами по команде сына или
дочери.
И на всех трех стадиях родители должны зорко наблюдать, чтобы
игра не поглощала всю духовную жизнь ребенка, чтобы параллельно
развивались и трудовые навыки.
В игре на всех трех стадиях вы должны воспитывать стремление к
более полному удовлетворению, чем простое глазение, простое
удовольствие, воспитывать мужественное преодоление трудностей, воспитывать
воображение и размах мысли. А на второй и третьей стадиях вы
должны всегда иметь в виду, что здесь уже ваш ребенок вступил в общество,
что от него уже требуется не только умение играть, но и умение
правильно относиться к людям.
Резюмируем то, что сказано в лекции.
Игра имеет важное значение в жизни человека, она является
подготовкой к труду и должна постепенно заменяться трудом.
Многие родители не обращают достаточного внимания на дело
руководства игрой и либо предоставляют ребенка самому себе, либо
окружают его игру излишней заботой и излишними игрушками.
Родители должны применять различные методы на разных стадиях
игры, но всегда должны предоставить ребенку возможность
самодеятельности и правильного развития его способностей, не отказывая в то
же время в помощи ему в трудных случаях.
На второй и третьей стадиях нужно уже руководить не столько
игрой, сколько отношением ребенка к другим людям и к своему
коллективу.
СЕМЕЙНОЕ ХОЗЯЙСТВО
Каждая семья имеет свое хозяйство. В отличие от буржуазного об-
щества, наша семья имеет только трудовое хозяйство, которое не может
преследовать цели эксплоатации людей. Это хозяйство может расти и
увеличиваться, но не потому, что члены семьи получают какие-нибудь
прибыли, а исключительно вследствие повышения заработков членов
семьи и семейной экономии. Хозяйство нашей семьи состоит только из
вещей личного пользования, в его состав не могут входить средства
производства, которые в нашей стране принадлежат всему обществу.
В буржуазной семье всегда бывает так: богатая семья обращает
часть своего имущества в средства производства, чтобы эксплоатировать
наемную рабочую силу и таким способом еще больше богатеть и
расширять производство. В нашей семье, семье трудовой, такое богатство
невозможно. Значит, если наша семья богатеет, то это обозначает только
одно: она лучше и счастливее живет, приобретает больше вещей
личного пользования, удовлетворяет большее количество своих потребностей.
Совершенно естественно, что каждая семья стремится улучшить свою
жизнь при помощи улучшения своего хозяйства, но это она делает не в
порядке грабительской эксплоатации других людей, а исключительно в
порядке трудового участия членов семьи в общей жизни и общей работе
всего советского народа. Богатство нашей семьи не столько зависит от
460

усилий этой семьи, сколько от успехов всей Советской страны, от ее
побед и достижений на хозяйственном и культурном фронте.
Каждый ребенок есть член семьи и, следовательно, участник
семейного хозяйства, а, следовательно, в известной степени и участник всего
советского хозяйства. Хозяйственное воспитание наших детей и должно
заключаться в воспитании не только хозяйственного члена семьи, но и в
воспитании хозяина-гражданина. В буржуазном обществе перед
воспитателем такая цель не стоит. Там каждый человек заинтересован только
в развитии собственного хозяйства, государственное хозяйство занимает
слишком незаметное место в массе хозяйственных частных единиц.
У нас каждому человеку предстоит в жизни обязательно участвовать
в общем государственном хозяйстве, и чем лучше он будет подготовлен
к этому делу, тем больше он принесет пользы и всему советскому
обществу и самому себе.
Все это должны знать и хорошо понимать все родители, должны
чаще размышлять над этими вопросами и всегда проверять свои
воспитательные методы при помощи ясного политического представления о
целях воспитания.
Многие родители думают, что воспитательная работа происходит
только во время бесед и разговоров с детьми, во время руководства их
игрой или их отношением к людям. Во всех этих областях
действительно много можно сделать педагогически полезного, но эта польза
будет незначительна, если ребенок не воспитывается и в хозяйственной
области. Ведь из вашего ребенка должен вырасти не только хороший,
честный человек, но и хороший, честный советский хозяин.
Семейное хозяйство представляет собой очень удобное поле для
воспитания многих очень важных особенностей характера будущего
гражданина-хозяина. В настоящей короткой беседе даже невозможно
перечислить все эти особенности. Мы коснемся только главных.
При помощи правильного руководства в области семейного
хозяйства воспитываются: коллективизм, честность, заботливость,
бережливость, ответственность, способность ориентировки, оперативная
способность.
Мы рассмотрим в отдельности каждое из этих важных достоинств
характера.
Коллективизм. В простейшем определении коллективизм
означает солидарность человека с обществом. Противоположностью
коллективизма является индивидуализм. В некоторых семьях по причине
плохого внимания родителей к этим вопросам воспитываются такие
индивидуалисты. Если ребенок до самого юношества не знает, откуда берутся
средства семьи, если он привыкает только удовлетворять свои
потребности, а не замечает потребностей других членов семьи, если он не
связывает свою семью со всем советским обществом, если он растет жадным
потребителем,— это и есть воспитание индивидуалиста, который потом
может принести много вреда и всему обществу и самому себе.
Некоторые матери и отцы незаметно для себя воспитывают таких
индивидуалистов.
Часто они заботятся только о том, чтобы у ребенка все было, чтобы
он был хорошо накормлен, хорошо одет, снабжен игрушками и
удовольствиями. Все это они делают по безграничной своей доброте и любви,
отказывают себе во многом, даже в самом необходимом, а ребенок даже
461

не знает об этом и постепенно привыкает думать, что он лучше всех, что
его желание для родителей закон. В такой семье дети часто ничего не
знают о работе отца или матери, не знают, насколько она трудна и
насколько она важна и полезна для общества. Тем более они ничего не
знают о работе других людей. Они знают только свои желания и их
удовлетворение.
Это очень непрасильный и вредный путь воспитания, и больше
всего и скорее всего от этой неправильности будут страдать родители.
Только воспитание коллективиста может быть правильным воспитанием
в нашей стране, и родители должны регулярно проводить это
воспитание. Для этого мы рекомендуем следующее:
1. Как можно раньше ребенок должен узнать, где работает отец и
мать, в чем состоит эта работа, насколько она трудна, какие в ней
напряжения, какие достижения. Он должен знать, что производит его отец или
мать, какое значение это производство имеет для всего общества. При
первом случае родители должны познакомить ребенка с некоторыми
коллегами и сотрудниками по работе, рассказать о значении их работы.
Если даже отец или мать неодобрительно думают о каком-либо
человеке, не нужно надоедать ребенку младшего возраста такими
неодобрительными отзывами.
Вообще как можно раньше ребенок должен хорошо понять, что те
деньги, которые родители приносят домой, составляют не только
удобную вещь, которую можно истратить, но и составляют заработок на
основе большого и полезного общественного труда. Родители всегда
должны найти время и простые слова, чтобы рассказать ребенку обо всем
этом. Когда ребенок подрастет, нужно в таких же простых словах
рассказать ему побольше о других подобных же предприятиях по всему
Союзу, об их работе и достижениях. Если есть возможность, нужно
ребятам показать самый завод, объяснить производственный процесс.
Если мать не работает в учреждении, на производстве, а работает
дома по хозяйству, ребенок должен и эту работу знать, относиться к ней
с уважением и понимать, что эта работа требует усилий и напряжения.
2. Как можно раньше ребенок должен познакомиться с семейным
бюджетом. Он должен знать заработок отца или матери. От него не
нужно скрывать финансовый семейный план, а, напротив, постепенно
привлекать его к обсуждению семейных финансовых наметок. Он должен
знать, в чем нуждается отец или мать, насколько эта нужда велика и
неотложна, и должен научиться отказываться от удовлетворения
некоторых своих потребностей, чтобы лучше удовлетворить потребности других
членов семьи. В особенности он должен привлекаться к обсуждению
таких вопросов, которые касаются общих семейных потребностей:
приобретения посуды, мебели, радио, книг, газет и т. п.
3. Если семья находится в очень хороших материальных условиях,
нельзя допускать, чтобы ребенок гордился этими условиями перед
другими семьями, чтобы он привыкал хвастать своим костюмом, своей
квартирой. Он должен понять, что в семейном богатстве нет никаких оснований
для чванства. В такой семье, где есть несколько избыточный достаток,
меньше всего нужно удовлетворять дополнительные потребности самого
ребенка, а лучше расходовать деньги на удовлетворение общих семейных
потребностей, лучше купить книги, чем лишний костюм.
Но если семья по разным причинам с трудом удовлетворяет свои по-
462

требности, нужно добиваться, чтобы ребенок не завидовал другим
семьям и не хотел перейти в них. Ребенок должен знать, что в настойчивой
борьбе за улучшение жизни больше гордости, чем в лишней копейке.
Именно в такой семье нужно воспитывать терпение, стремление к
лучшему будущему, осуществимому в нашей стране, взаимную уступчивость
и веселую готовность поделиться с товарищем. Родители никогда не
должны ныть и жаловаться в присутствии ребенка, должны по
возможности быть бодрыми и веселыми и всегда надеяться на лучшее, стремясь
к нему в улучшении семейного хозяйства и повышении своего заработка.
Каждое действительное улучшение в такой семье должно быть
обязательно отмечено и подчеркнуто.
Честность. Честность не падает с неба, она воспитывается в
семье. В семье можно воспитать и бесчестность: все зависит от
правильного воспитательного метода родителей. Что такое честность? Честность
есть открытое, искреннее отношение. Нечестность есть тайное,
спрятанное отношение. Если ребенок хочет яблока и открыто это заявляет, это
будет честно. Если он это желание оставляет в тайне, но не
отказывается от яблока, а старается взять его, чтобы никто не видел, это уже будет
нечестно. Если мать дает ребенку это яблоко тайно от других детей,
допустим, даже чужих, она уже воспитывает в нем тайное отношение
к вещи, следовательно, воспитывает нечестность. Тайное отношение к
вещам в пределах семейного обихода, хозяйственный личный секрет,
кормление по углам, прятание отдельных сладких кусков — все это вызывает
зарождение нечестности. Только в более старшем возрасте ребенок
должен научиться различать полезный секрет, т. е. то, что нужно скрывать
от врагов и недругов, или то, что вообще должно составлять личное
переживание каждого человека. В младшем же возрасте чем откровеннее
ребенок и чем меньше у него каких бы то ни было секретов, тем лучше
для его воспитания.
Родители должны внимательно следить за развитием честности у
ребенка. Они ничего не должны нарочито прятать от ребенка, но и должны
приучать ребенка ничего не брать без спросу, даже если это лежит на
виду, не заперто, не закрыто. Можно специально оставлять на виду всякие
соблазнительные вещи и приучать ребенка относиться к ним спокойно,
без жадного желания. Эту черту спокойного отношения к тому, что
плохо лежит, нужно воспитать в самом младшем возрасте. В то же время
в семье не должно быть такого порядка, когда все лежит плохо, нет
никакого учета, никто не помнит, где что положено. В таком беспорядке,
конечно, и развивается своевольное отношение ребенка к вещам, и он
делает с ними, что хочет, никому об этом не говорит и таким образом
приучается к неоткрытому хозяйничанью. Если ребенку вы дали
поручение что-нибудь купить, обязательно проверяйте покупки и сдачу,
делайте это до тех пор, пока у ребенка не выработаются твердые правила
честности. Такую проверку нужно делать очень деликатно, чтобы
ребенок не подумал, что вы его в чем-либо подозреваете.
Еще раз обращаем внимание родителей на то, что честность нужно
воспитывать с самого раннего возраста. Если вы к пяти годам это дело
запустили, будет очень трудно исправлять запущенное.
Заботливость. Вещи, составляющие хозяйство семьи, приходят
постепенно в ветхость и должны заменяться новыми вещами. Новые вещи
нужно купить, следовательно, истратить некоторое количество зарабо-
463

тайных родителями или другими членами семьи денег. Ребенок видит,
как постоянно одни вещи ветшают, а другие приобретаются. Нужно,
чтобы ребенок с малых лет приучался разумно пользоваться вещами, не
допускать, чтобы вещи руководили им. Хороший хозяин должен всегда
видеть заранее, что у него начинает стареть, не допускать слишком
быстрого обветшания вещей, вовремя их отремонтировать, а покупать
только те вещи, которые действительно нужны, а не те, которые случайно
он увидел на рынке или у другого человека. Все это составляет тот отдел
человеческой деятельности, который называется заботливостью. Не
всякая заботливость хороша. Бывают люди, которые до краев наполнены
заботой, которые за этой заботой забывают все остальное. Такая забота
имеет характер страдания. Она не должна быть у советского хозяина.
Заботливость нашего гражданина должна отличаться спокойствием,
разумным расчетом надолго вперед, уменьем спокойно выбрать то, что
нужно, и отвергнуть то, что не нужно. И самая главная черта советской
заботливости: она не похожа на жадность. Надо, чтобы ребенок
проявлял эту заботливость скорее по отношению к другим членам семьи, чем
по отношению к себе, а в особенности, чтобы он проявлял заботливость
по отношению к общим вещам семьи. В заботливости лежит важнейшее
начало планирования, предвидения. Этим советская заботливость
отличается от накопительской жадности буржуазной семьи. Родители с
раннего возраста должны приучать ребенка к такой плановости. Они
должны время от времени обсуждать в семье различные назревшие
потребности и намечать пути их удовлетворения. Если ребенок будет знать, что,
допустим, такая вещь, как диван, приходит в ветхость, что требуется
его ремонт или замена, если эта потребность для всех очевидна, ребенок
уже и свои личные потребности будет заранее сообразовывать с этой
общей потребностью и даже сам напоминать о ней родителям. Важно
при этом воспитать у ребенка внимание к важным мелочам, к их
взаимной зависимости. Бывает, что какая-нибудь ценная вещь только потому
портится, что не хватает какого-нибудь пустяка для ее сохранения, на
этот пустяк и должно быть обращено внимание хозяина.
Бережливость. Бережливость есть особая сторона
заботливости, только заботливость проявляется больше в мыслях, в соображениях
человека, а бережливость проявляется в привычках. Можно быть очень
заботливым хозяином и в то же время совершенно не иметь привычек
бережливости. Эти привычки должны воспитываться как можно
раньше. С самого малого возраста ребенок должен уметь есть, не пачкая
скатерти или костюма, он должен уметь пользоваться вещами, не пачкая
их и не ломая. Эти привычки даются с некоторым трудом, и все же
нужно стараться во что бы то ни стало, чтобы эти привычки образовались.
Никакие поучения не помогут в этом деле, если нет привычки.
Привычка образуется благодаря многократному упражнению. Поэтому нужно
заботиться о правильном упражнении. Если мальчик, пробегая по
комнате, повалил стул, не нужно говорить ему целую речь о бережливом
отношении к стулу, а нужно ему сказать:
— Может быть, ты сможешь так пройти, чтобы стул не упал? А ну,
попробуй. Прекрасно! Ты это хорошо умеешь делать.
Если, допустим, семилетний ребенок испачкал или изорвал костюм,
нужно дать ему целый костюм и сказать:
464

— Вот тебе костюм. Он чистый. Даю тебе неделю срока и
посмотрю, какой он будет.
Нужно возбуждать у ребенка постоянное желание упражняться в
бережливости, нужно, чтобы он так привык к чистым ботинкам, чтобы
грязные ботинки он уже не мог надеть.
Бережливость должна распространяться не только на вещи своей
семьи, но и на вещи других людей и в особенности на предметы
общественного пользования. Поэтому никогда не позволяйте ребенку небрежно
относиться к вещам на улице, в парке, в театре.
Ответственность. Ответственность заключается не только в
том, что человек боится наказания, а в том еще, что человек и без
наказания чувствует себя неловко, если по его вине испортилась или
уничтожена вещь. Именно такую ответственность нужно воспитывать у
советского гражданина, и именно поэтому не нужно наказывать за порчу
вещей или грозить наказанием, а нужно, чтобы ребенок сам увидел тот
вред, который он принес небрежным обращением с вещью, и пожалел о
своей небрежности. Об этом ребенку нужно, конечно, сказать, нужно
объяснить ему все результаты небрежности, но еще полезнее будет, если
ребенок на собственном опыте почувствует эти результаты. Если
ребенок, к примеру, поломал игрушку, не нужно спешить покупать новую,
не нужно и выбрасывать ее, а необходимо, чтобы некоторое время эта
игрушка была на глазах у ребенка и требовала ремонта. Нужно, чтобы
отец или мать говорили и совещались о ремонте этой игрушки, чтобы
ребенок видел, что он причинил лишнюю заботу родителям, что они
относятся к игрушке более внимательно и заботливо, чем он. А когда
игрушка будет отремонтирована, полезно будет, если отец или мать
шутя скажут:
— Она теперь хороша, только, что ж, давать ли ее тебе или не
давать? Ведь ты небрежно будешь с ней обращаться и снова поломаешь?
В таких случаях ребенок начинает понимать, что его поступки
приводят к некоторым неприятным последствиям, у него появится
ощущение естественной ответственности. Но чем ребенок старше, тем эта
естественная ответственность должна быть для него обязательнее и
привычнее. Если и теперь он проявляет недопустимую небрежность, уже не
нужно шутить с ним и вызывать чувство ответственности, а нужно самым
серьезным тоном потребовать большего порядка, допуская даже и такое
выражение:
— Это безобразие. Постарайся, чтобы таких случаев больше
не было.
В особенности важно воспитывать ответственность в тех случаях,
когда затрагиваются интересы других членов семьи или даже интересы
общественные. Если в семье есть правильный коллективный тон, это
воспитание проводить очень нетрудно.
Способность ориентировки. Это та важнейшая
способность, без которой не может быть хорошего хозяйственника. В чем она
заключается? Она заключается в умении видеть и понимать все
подробности, окружающие данный случай. Если человек что-то делает, он не
должен забывать и о том, что сзади него и сбоку тоже находятся люди
и тоже чем-то заняты. Ориентировка невозможна, если человек привык
видеть только то, что перед глазами, а что совершается вокруг, не видит
и не чувствует. В хозяйственной деятельности способность ориентировки
465

имеет громадное значение. Делая одно дело, ребенок не должен
забывать и все другие свои дела и дела окружающих людей. Играя в какую-
нибудь игру, ребенок не должен забывать, что он окружен вещами,
о которых тоже должен заботиться. Исполняя поручение родителей по
покупке чего-нибудь в магазине, ребенок должен помнить, что он
должен возвратиться домой вовремя, что должен после этого поручения
сделать что-либо для себя или для семьи.
Для выработки такой способности полезно давать ребенку не одно
поручение, а два или три, давать условное поручение или
комбинированное. Вот самые простые примеры таких поручений.
— Убери в книжном шкафу, а кстати и подбери книги по авторам.
Купи сельдей, но если будет в магазине хорошая вобла, то не покупай
сельдей, а купи воблу.
Способность ориентировки воспитывается постоянными
упражнениями в хозяйственной заботе, в знании всех подробностей и частностей
хозяйства.
Оперативная способность. Такая способность
необходима для выполнения более длительных хозяйственных работ, выходящих
за пределы одного короткого поручения. Уже с семи — восьми лет, а
часто и раньше, нужно давать ребенку такие более длительные задачи,
например: поливать цветы, держать в порядке книги, кормить кошку,
следить за младшим братом. В особенности важной является область
денежных расходов. Здесь мы настойчиво рекомендуем каждой семье
предоставить ребенку некоторую самостоятельность в расходовании
денег для удовлетворения его личных, а в некоторых случаях и общих
семейных потребностей. Для этого нужно один раз или несколько раз в
месяц выдавать ему определенную сумму денег с точным обозначением,
на что эти деньги должны расходоваться. Список таких расходов может
быть различным в зависимости от возраста ребенка, от достатков
семьи. Например, для мальчика 14 лет можно составить такой список:
покупка тетрадей, расходы на трамвай, покупка мыла и зубного
порошка для всей семьи, расходы на кино для него и младшего брата. Чем
старше ребенок, тем ответственнее и сложнее должен быть такой список.
Необходимо при этом следить за тем, как выполняет мальчик или
девочка порученные ему задачи, не злоупотребляет ли он свободой
расходования, не преобладают ли в его тратах расходы на удовольствия,
а не на дело. Иногда такие ошибки происходят от неправильно
назначенной суммы, но бывает и так, что мальчик просто недостаточно
серьезно относится к своему праву и своим, возможностям. В таком случае
достаточно просто поговорить с ним, обратить внимание на его ошибки
и посоветовать исправить их. Во всяком случае, не нужно надоедать
ребенку постоянными проверками, а тем более постоянным
недоверием. Нужно просто уметь видеть его поведение в порученной ему
области.
Мы закончили рассмотрение главных особенностей семейного
хозяйства. Сами родители найдут в своем опыте много разнообразных
упражнений для правильного хозяйственного воспитания детей. Они
при этом должны помнить, что, воспитывая хорошего и честного
хозяина, они тем самым воспитывают и хорошего гражданина. Важно, чтобы
семейное хозяйство было организовано в коллективном, спокойном и в
то же время в дисциплинированном порядке, чтобы в нем не было
466

излишней нервности, нытья, а чтобы больше было бодрости и дружного
стремления улучшить жизнь семьи.
Резюмируем содержание сегодняшней лекции.
Хозяйственная деятельность семьи представляет собой важнейшую
арену для воспитательной работы. Именно в семейном хозяйстве
воспитываются:
Коллективизм, т. е. реальная солидарность человека с работой и
интересами других людей, с интересами всего общества. Коллективизм
воспитывается методом приближения ребенка к условиям деятельности
родителей, методом участия ребенка в семейном бюджете, скромностью
во время избытка и достоинством во время недостатка в семье.
Честность, т. е. открытое, искреннее отношение к людям и вещам.
Заботливость, т. е. постоянное внимание к семейным нуждам и
плану их удовлетворения.
Бережливость, т. е. привычка сохранять вещи.
Ответственность, т. е. чувство вины и неловкости в случае порчи или
уничтожения вещи.
Способность ориентировки, иначе говоря, умение охватить
вниманием целую группу вещей и вопросов.
Оперативная способность, т. е. умение распорядиться временем и
работой.
Все семейное хозяйство должно быть хозяйством коллектива и
вестись в спокойных тонах, без нервности.
ВОСПИТАНИЕ В ТРУДЕ
Правильное советское воспитание невозможно себе представить как
воспитание нетрудовое. Труд всегда был основанием для человеческой
жизни, для создания благополучия человеческой жизни и культуры.
В нашей стране труд перестал быть предметом эксплоатации, он
сделался делом чести, славы, доблести и геройства. Наше государство есть
государство трудящихся, в нашей конституции написано: «Кто не
работает, тот не ест».
Поэтому и в воспитательной работе труд должен быть одним из
самых основных элементов.
Попробуем подробнее проанализировать смысл и значение
трудового воспитания в семье.
Первое, о чем в особенности должны помнить родители, это
следующее. Ваш ребенок будет членом трудового общества, следовательно, его
значение в этом обществе, ценность его как гражданина будут зависеть
исключительно от того, насколько он в состоянии будет принимать
участие в общественном труде, насколько он к этому труду будет
подготовлен. Но от этого будет зависеть и его благосостояние, материальный
уровень его жизни, ибо в нашей конституции также сказано: «От каждого
по способностям, каждому по труду». Мы хорошо знаем, что от природы
все люди обладают приблизительно одинаковыми трудовыми данными,
но в жизни одни люди умеют работать лучше, другие хуже, одни
способны только к самому простому труду, другие — к труду более сложному
и, следовательно, более ценному. Эти различные трудовые качества не
даются человеку от природы, они воспитываются в нем в течение его
жизни и, в особенности, в молодости.
467

Следовательно, трудовая подготовка, воспитание трудового
качества человека — это подготовка и воспитание не только будущего
хорошего или плохого гражданина, но и воспитание его будущего
жизненного уровня, его благосостояния.
Второе: трудиться можно из нужды, из жизненной необходимости.
В человеческой истории в большинстве случаев труд всегда имел такой
характер принудительного тяжелого действия, необходимого для того,
чтобы не умереть с голода. Но уже и в старое время люди старались
быть не только рабочей силой, но и творческой силой. Только им не
всегда удавалось достигнуть этого в условиях классового неравенства
и эксплоатации. В Советской стране каждый труд должен быть
творческим трудом, ибо он целиком идет на создание общественного богатства
и культуры страны трудящихся. Научить творческому труду — особая
задача воспитателя.
Творческий труд возможен только тогда, когда человек относится к
работе с любовью, когда он сознательно видит в ней радость, понимает
пользу и необходимость труда, когда труд делается для него основной
формой проявления личности и таланта. Такое отношение к труду
возможно только тогда, когда образовалась глубокая привычка к трудовому
усилию, когда никакая работа не кажется неприятной, если в ней есть
какой-нибудь смысл.
Творческий труд совершенно невозможен у тех людей, которые к
работе подходят со страхом, которые боятся ощущения усилия, боятся, так
сказать, трудового пота, которые на каждом шагу только и делают, что
соображают, как бы поскорее отделаться от работы и начать что-нибудь
другое. Это другое кажется им симпатичным до тех пор, пока они за него
не взялись.
Третье: в трудовом усилии воспитывается не только рабочая
подготовка человека, но и подготовка товарища, т. е. воспитывается
правильное отношение к другим людям,— это уже будет нравственная
подготовка. Человек, который старается на каждом шагу от работы увильнуть,
который спокойно смотрит, как другие работают, пользуется плодами их
трудов, такой человек — самый безнравственный человек в советском
обществе. И наоборот, совместное трудовое усилие, работа в
коллективе, трудовая помощь людей и постоянная их взаимная трудовая
зависимость только и могут создать правильное отношение человека друг к
другу. Это правильное отношение состоит не только в том, что каждый
человек отдает свои силы обществу, но и в том, что он и от других
требует того же, что он не хочет рядом с собой переносить жизнь дармоеда.
Только участие в коллективном труде позволяет человеку выработать
правильное, нравственное отношение к другим людям — родственную
любовь и дружбу по отношению ко всякому трудящемуся, возмущение
и осуждение по отношению к лентяю, к человеку, уклоняющемуся от
труда.
Четвертое: неправильно думать, что в трудовом воспитании
развиваются только мускулы или внешние качества — зрение, осязание,
развиваются пальцы и т. д. Физическое развитие в труде, конечно, тоже
имеет большое значение, являясь важным и совершенно необходимым
элементом физической культуры. Но главная польза труда сказывается
в психическом, духовном развитии человека. Это духовное развитие,
порождаемое гармоничным трудом, и должно составить ту особенность
468

человека, которая отличает гражданина бесклассового общества от
гражданина классового общества.
Пятое: необходимо указать еще на одно обстоятельство, которому
у нас придают, к сожалению, небольшое значение. Труд имеет не только
значение общественно-производственное, но имеет большое значение
и в личной жизни. Мы хорошо знаем, насколько веселее и счастливее
живут люди, которые многое умеют делать, у которых все удается и
спорится, которые не потеряются ни при каких обстоятельствах, которые
умеют владеть вещами и командовать ими. И наоборот, всегда
вызывают нашу жалость те люди, которые перед каждым пустяком
становятся в тупик, которые не умеют обслуживать сами себя, а всегда
нуждаются то в няньках, то в дружеской услуге, то в помощи, а если им никто
не поможет, живут в неудобной обстановке, неряшливо, грязно,
растерянно.
Родители должны хорошо подумать над каждым из указанных
обстоятельств. В своей жизни и в жизни своих знакомых они на каждом
шагу увидят подтверждение важнейшего значения трудового воспитания.
И в работе по воспитанию своих детей родители никогда не должны
забывать о трудовом принципе.
Конечно, в границах семьи трудно дать ребенку такое трудовое
воспитание, которое обычно называется квалификацией. Для
образования хорошей специальной квалификации семья не приспособлена;
квалификацию мальчик или девочка получат в какой-либо общественной
организации: в школе, на заводе, в учреждении, на курсах. Семья ни
в коем случае и не должна гоняться за квалификацией в той или другой
специальности. Это в старое время бывало обычно так, что если отец
сапожник, то он и сына учил своему ремеслу; если он столяр, то и сын
«приучался» к столярному делу. А девочки, как известно, всегда
получали квалификацию домашней хозяйки, на большее они и не
рассчитывали. В советское время о квалификации будущих граждан заботится
государство, которое имеет в своем распоряжении много мощных и
хорошо оборудованных институтов.
Но родители вовсе не должны думать, что семейное воспитание не
имеет никакого отношения к получению квалификации. Именно
семейная трудовая подготовка имеет самое важное значение для будущей
квалификации человека. Тот ребенок, который получил в семье
правильное трудовое воспитание, тот в дальнейшем с большим успехом будет
проходить и свою специальную подготовку. А те дети, которые не
прошли в семье никакого трудового опыта, те и квалификации не
могут получить хорошей, их постигают различные неудачи, они выходят
плохими работниками, несмотря на все усилия государственных
учреждений.
Точно так же родители не должны думать, что под трудом мы
понимаем только физический труд, мускульную работу. С развитием
машинного производства физический труд постепенно теряет свое былое
значение в человеческой общественной жизни. Советское государство
старается совершенно уничтожить тяжелый физический труд. Мы уже
видим, что на постройках домов кирпичи подаются машинами, носилки
имеют все меньшее и меньшее значение в нашем строительстве. На
наших заводах, в особенности на тех, которые построены после революции,
совершенно уничтожен тяжелый физический труд. Человек становится
469

все больше и больше владетелем больших, организованных
механических сил, от него теперь все больше и больше требуются не физические,
а умственные силы: распорядительность, внимание, расчет,
изобретательность, находчивость, ухватка...
...Поэтому мы не должны думать, что в советском воспитании есть
какая-либо существенная разница между трудом физическим и трудом
умственным. В том и в другом труде важной стороной является прежде
всего организация трудового усилия, его настоящая человеческая
сторона.
Если мы будем поручать мальчику или девочке всегда одно и то же
дело, одну и ту же физическую работу, требующую от него только
расхода мускульной энергии, воспитательное значение такого труда будет
весьма ограничено, хотя и нельзя сказать, что такой труд совершенно
бесполезен. Ребенок будет приучаться к трудовому усилию, будет
принимать участие в общественном труде, будет нравственно
воспитываться в трудовом равенстве с другими людьми, но все же это не будет
настоящее трудовое воспитание, если мы не прибавим к трудовому
упражнению интересных организационных задач.
В трудовом воспитании важным является следующая сторона
метода. Перед ребенком должна быть поставлена некоторая задача, которую
он может разрешить, применяя то или другое трудовое средство. Эта
задача не обязательно должна стоять на короткий отрезок времени, на
один или на два дня. Она может иметь длительный характер, даже
продолжаться месяцами и годами. Важно то, что ребенку должна быть
предоставлена некоторая свобода в выборе средств, и он должен нести
некоторую ответственность за выполнение работы и за ее качество.
Меньше будет пользы, если вы скажете ребенку:
— Вот тебе веник, подмети эту комнату, сделай это так или так.
Лучше будет, если вы на долгое время поручите ребенку
поддержание чистоты в определенной комнате, а как он будет это делать —
предоставьте решать и отвечать за решение ему самому. В первом случае вы
поставили перед ребенком только мускульную задачу, во втором случае
вы поставили перед ним задачу организационную; последняя гораздо
выше и полезнее. Следовательно, чем сложнее и самостоятельнее будет
трудовая задача, тем лучше она будет в педагогическом отношении.
Многие родители не учитывают этого обстоятельства. Они поручают
детям сделать то или другое дело, но разбрасываются в слишком мелких
трудовых задачах. Они посылают мальчика или девочку в магазин
купить какой-нибудь предмет, а гораздо лучше будет, если они
возложат на него постоянную определенную заботу, например, всегда
заботиться о том, чтобы в семье было мыло или зубной порошок.
Трудовое участие детей в жизни семьи должно начинаться очень
рано. Начинаться оно должно в игре. Ребенку должно быть указано, что
он отвечает за целость игрушек, за чистоту и порядок в том месте, где
стоят игрушки и где он играет. И эту работу нужно поставить перед ним
в самых общих чертах: должно быть чисто, не должно быть набросано,
налито, на игрушках не должно быть пыли. Конечно, некоторые приемы
уборки можно ему и показать, но вообще хорошо, если он сам
догадается, что для вытирания пыли нужно иметь чистую тряпку, если эту
тряпку он сам выпросит у матери, если он к этой тряпке предъявит
определенные санитарные требования, если он потребует лучшую тряп-
470

ку и т. д. Точно так же и починка изломанных игрушек должна быть
предоставлена ему самому в той мере, в какой это ему по силам,
разумеется, с предоставлением в его распоряжение определенных
материалов.
С возрастом трудовые поручения должны быть усложнены и
отделены от игры. Мы перечислим несколько видов детской работы,
рассчитывая, что каждая семья в зависимости от условий своей жизни и возраста
детей сможет исправить и дополнить этот список.
1. Поливать цветы в комнате или во всей квартире.
2. Вытирать пыль на подоконниках.
3. Накрывать на стол перед обедом.
4. Следить за солонками, горчичницами.
5. Следить за письменным столом отца.
6. Отвечать за книжную полку или за книжный шкаф и держать их
в порядке.
7. Получать газеты и складывать их в определенном месте, отделяя
новые от прочитанных.
8. Кормить котенка или щенка.
9. Держать в порядке умывальник, покупать мыло, зубной порошок,
бритвенные ножи для отца.
10. Производить полную уборку в отдельной комнате или отдельной
части комнаты.
11. Пришивать на своем платье оторвавшиеся пуговицы, иметь
всегда в полном порядке приспособления для этого.
12. Отвечать за порядок в буфетном шкафу.
13. Чистить платье свое или младшего брата или одного из
родителей.
14. Заботиться об украшении комнаты портретами, открытками,
репродукциями.
15. Если в семье есть огород или цветник, отвечать за определенный
его участок как в плане посева, так и ухода за ним и сбора плодов.
16. Заботиться о том, чтобы в квартире были цветы, для этого
иногда поехать и за город (это для более старшего возраста).
17. Если в квартире есть телефон, первому подходить на звонок,
вести домашний телефонный справочник.
18. Вести справочник трамвайных маршрутов с учетом тех мест,
куда членам семьи приходится наиболее часто ездить.
19. В более старшем возрасте самостоятельно планировать и
обслуживать посещение семьей театров и кино, узнавать программу,
доставать билеты, хранить их и т. д.
20. Вести в полном порядке домашнюю аптеку и отвечать за
своевременное ее пополнение.
21. Следить за тем, чтобы в квартире не появлялись паразиты:
клопы, блохи и т. д., принимать энергичные меры к их уничтожению.
22. Помогать матери или сестре в определенных хозяйственных
функциях.
Каждая семья найдет у себя очень много подобных работ, более или
менее интересных и посильных. Конечно, нельзя ребенка загружать
чрезмерным количеством работы, но во всяком случае необходимо, чтобы не
бросалась в глаза разница в трудовой нагрузке родителей и в трудовых
нагрузках детей. Если отцу или матери приходится очень трудно в до-
471

машнем хозяйстве, дети должны привлекаться к помощи им. Бывает
и иначе: если в семье есть домашняя работница, дети сплошь и рядом
привыкают надеяться на ее труд в таких случаях, когда они и сами могли
бы себя обслужить. Родители должны хорошенько проверить эту область
и добиться такого положения, чтобы по возможности домработница не
делала таких работ, которые могут и должны сделать дети.
Нужно при этом всегда помнить: когда дети учатся в школе,
последняя довольно сильно нагружает их домашней работой. Разумеется, эта
работа должна считаться самой главной и первоочередной. Дети
должны хорошо понимать, что в школьной работе они выполняют функцию
не только личную, но и общественную, что за успех школьной работы
отвечают они не только перед родителями, но и перед государством.
С другой стороны, неправильно, если только школьная работа
пользуется уважением, а все остальные трудовые задачи отбрасываются. Такое
обособление школьной работы очень опасно, так как вызывает у детей
полное пренебрежение к жизни и работе своего семейного коллектива.
В семье должна всегда чувствоваться атмосфера коллективизма, как
можно чаще проявляться помощь одних членов семьи по отношению
к другим.
Спрашивается, какими мерами можно и должно вызывать у ребенка
то или другое трудовое усилие. Меры эти могут быть самые
разнообразные. В раннем детстве, конечно, многое ребенку нужно и подсказать
и показать, но вообще необходимо считать идеальной формой, когда
ребенок сам замечает необходимость той или другой работы, видит, что
матери или отцу некогда ее сделать, когда он по собственной
инициативе приходит на помощь своему семейному коллективу. Воспитать такую
готовность к труду, такую внимательность к нуждам своего
коллектива— значит воспитать настоящего советского гражданина.
Очень часто бывает, что ребенок по своей неопытности, по слабости
ориентировки не может самостоятельно заметить потребности в той или
другой работе. Родители должны в таких случаях осторожно подсказать,
помочь ребенку выяснить свое отношение к этой задаче и принять
участие в ее разрешении. Это часто лучше всего делать, вызывая простой
технический интерес к работе, но и злоупотреблять этим способом
нельзя. Ребенок должен уметь выполнять и такие работы, которые не
вызывают у него особого интереса, которые кажутся в первый момент
работами скучными. Вообще он должен воспитываться так, чтобы решающим
моментом в трудовом усилии была не его занимательность, а его польза,
его необходимость. Родители должны воспитывать у ребенка способность
терпеливо и без хныканья выполнять работы неприятные. Потом, по
мере развития ребенка, даже самая неприятная работа будет приносить ему
радость, если общественная ценность работы будет для него очевидна.
В том случае, если необходимость или интерес недостаточны, чтобы
вызвать у ребенка желание потрудиться, можно применить способ
просьбы. Просьба тем отличается от других видов обращения, что она
предоставляет ребенку полную свободу выбора. Просьба и должна быть
такова. Ее так нужно произнести, чтобы ребенку казалось, что он исполняет
просьбу по собственному доброму желанию, не побуждаемый к этому
никакими принуждениями. Нужно говорить:
— У меня к тебе просьба. Хоть это и трудно, и у тебя всякие другие
дела...
472

Просьба — самый лучший и мягкий способ обращения, но и
злоупотреблять просьбой не следует. Форму просьбы лучше всего употреблять
в тех случаях, когда вы хорошо знаете, что ребенок с удовольствием
просьбу вашу выполнит.
Если же у вас есть какое-нибудь сомнение в этом, применяйте
форму обыкновенного поручения, спокойного, уверенного, делового. Если
с самого малого возраста вашего ребенка вы будете правильно
чередовать просьбу и поручение и, в особенности, если вы будете возбуждать
личную инициативу ребенка, будете учить его видеть необходимость
работы самому и по собственному почину выполнять ее, в вашем
поручении не будет уже никаких прорывов. Только если вы запустили дело
воспитания, вам придется иногда прибегнуть к принуждению.
Принуждение может быть различное — от простого повторения
поручения до повторения резкого и требовательного. Во всяком случае
никогда не нужно прибегать к физическому принуждению, так как оно
меньше всего приносит пользы и вызывает у ребенка отвращение к
трудовой задаче.
Больше всего затрудняет родителей вопрос, как нужно обращаться
с так называемыми ленивыми детьми. Нужно при этом сказать, что лень,
т. е. отвращение к трудовому усилию, только в очень редких случаях
объясняется плохим состоянием здоровья, физической слабостью,
вялостью духа. В этом случае, конечно, лучше всего обратиться к врачу.
Большей же частью лень у ребенка развивается благодаря
неправильному воспитанию, когда с самого малого возраста родители не
воспитывают у ребенка энергии, не приучают его преодолевать препятствия, не
возбуждают у него интереса к семейному хозяйству, не воспитывают
у него привычки к труду и привычки к тем удовольствиям, которые труд
всегда доставляет.
Способ борьбы с ленью единственный: постепенное втягивание
ребенка в область труда, медленное возбуждение у него трудового
интереса.
Но, борясь с ленью, нужно бороться и с другим недостатком. Есть
дети, которые охотно выполняют любую работу, но делают ее без
увлечения, без интереса, без мысли, без радости. Они работают только
потому, что хотят избежать неприятностей, чтобы отделаться от упреков
и т. д. Такая работа часто очень напоминает усилия рабочей лошади.
Такие работники могут совершенно потерять контроль над своим
трудом, приучаются относиться к нему некритически. Из них вырастают
люди, которые очень легко поддаются эксплоатации, которые всегда,
всю жизнь только и знают, что всех обслуживают, всем помогают, даже
тем, которые сами ничего не делают. В Советском государстве нельзя
воспитывать такую лошадиную покорность, ибо у этих людей нет
нравственного требования ни к своей работе, ни к работе других людей.
Правда, в нашем государстве невозможна эксплоатация человека
человеком на производстве, но есть еще очень много охотников,
которые могут пользоваться чужим трудом в домашней обстановке, в
быту, в семье.
Воспитание наших детей должно проходить таким образом, чтобы
в нашем обществе не было готовых объектов для эксплоатации, чтобы
никакие эксплоататорские аппетиты у нас не могли развиваться да?хе
в домашней обстановке.
473

Поэтому родители в особенности должны внимательно следить,
чтобы старшие братья не пользовались трудом младших иначе, как в
порядке взаимной помощи, чтобы в семье не было никакого трудового
неравенства.
Нам остается сказать несколько слов о качестве труда. Качество
труда должно иметь самое решающее значение: высокого качества
нужно требовать всегда, требовать серьезно. Конечно, ребенок еще
неопытен, часто он физически неспособен выполнить работу во всех
отношениях идеально. От него и нужно требовать такого качества, которое для
него совершенно посильно, которое доступно и его силам и его
пониманию.
Не нужно при этом поносить ребенка за плохую работу, стыдить
его, упрекать. Нужно просто и спокойно сказать, что работа сделана
неудовлетворительно, что она должна быть переделана, или исправлена,
или сделана заново. При этом никогда не нужно производить работу за
ребенка силами самих родителей, только в редких случаях можно
проделать такую часть работы, которая явно не по силам ребенку, поправляя
в этом случае допущенную нами ошибку в самом назначении работы.
Мы решительно не рекомендуем применять в области труда какие-
либо поощрения или наказания. Трудовая задача и ее решение должны
сами по себе доставлять ребенку такое удовлетворение, чтобы он
испытывал радость. Признание его работы хорошей работой должно быть
лучшей наградой за его труды. Такой же наградой будет для него ваше
одобрение его изобретательности, его находчивости, его способов работы.
Но даже и таким словесным одобрением никогда не нужно
злоупотреблять, в особенности не следует хвалить ребенка за произведенную работу
в присутствии знакомых ваших и друзей.
Тем более не нужно ребенка наказывать за плохую работу или за
работу не произведенную. Самое важное в этом случае — добиться того,
чтобы работа была все-таки выполнена.
ПОЛОВОЕ ВОСПИТАНИЕ
Вопрос о половом воспитании считается одним из самых трудных
педагогических вопросов. И действительно, ни в каком вопросе не было
столько напутано и столько высказано неправильных мнений. А между
тем практически этот вопрос вовсе не так труден, и во многих семьях
он разрешается очень просто и без мучительных колебаний. Он
становится трудным только тогда, когда его рассматривают отдельно и когда
ему придают слишком большое значение, выделяя из общей массы
других воспитательных вопросов.
Вопрос о половом воспитании в семье может быть разрешен
правильно только тогда, когда родители хорошо себе представят самую
цель, которую они должны преследовать в половом воспитании своих
детей. Если эта цель будет для родителей ясна, ясными станут и пути
к ее достижению.
Каждый человек по достижении известного возраста живет половой
жизнью, но половой жизнью живет не только человек, она составляет
необходимый отдел жизни большинства живых существ.
Половая жизнь человека должна существенно отличаться от
половой жизни животного, в этом отличии и заключаются цели полового
474

воспитания. Но бывает, что половая жизнь человека отличается от
половой жизни животного не в лучшую, а в худшую сторону. Животное имеет
потребность в половой жизни постольку, поскольку оно стремится иметь
потомство, у животных почти не бывает разврата. Человек сплошь и
рядом стремится к половому наслаждению независимо от желания иметь
детей, и это стремление иногда приобретает такие беспорядочные и
нравственно неоправданные формы, что приносит несчастье и ему самому
и другим людям. Человек прошел длинную историю развития, и
развивался он не только как зоологический вид, но и как общественное
существо. В истории этого развития давно выработаны человеческие идеалы
для многих сторон нравственности, и в том числе выработаны идеалы
половых отношений человека. В классовом обществе эти идеалы сплошь
и рядом нарушаются в угоду интересам правящих классов. Такие
нарушения мы знаем и в форме семьи, и в положении женщины, и в
деспотической власти мужчины. Мы хорошо знаем, что в некоторых странах
происходит настоящая продажа и покупка женщин; знаем
многие исторические формы многоженства, когда женщина
рассматривается только как предмет наслаждения мужчины; знаем о
существовании такого безобразного явления, как проституция, когда
мужчина просто на короткое время покупал ласку женщины; знаем,
наконец, принудительные рамки семьи, когда мужчина и женщина
принуждаемы были жить вместе, независимо от того, хотят они этого
или не хотят.
Октябрьская социалистическая революция уничтожила все эти
безобразные пережитки классового общества. Она освободила семью от
сходства с цепями, она освободила женщину от многих видов
оскорбительного отношения к ней со стороны мужчины. Только после
Октябрьской революции половая жизнь людей вплотную приблизилась к тем
идеалам, о которых давно мечтало человечество. Но некоторые люди
неправильно поняли эту новую свободу, они решили, что половая жизнь
человека может проходить в беспорядочной смене супружеских пар,
в так называемой «свободной любви». В строго организованном
человеческом обществе, в социалистическом обществе, такая практика половой
жизни обязательно приводит к недостойной человека простоте
отношений, к их вульгаризации, к тяжелым переживаниям личности, к
несчастьям, к разрушению семьи, к сиротству детей.
Как и во всей своей жизни, так и в жизни половой человек не может
забыть о том, что он есть член общества, что он — гражданин своей
страны, что он — участник нашего социалистического строительства.
Поэтому и в своем отношении к женщине или в своем отношении к
мужчине советский человек не может игнорировать требования
общественной нравственности, которая всегда стоит на страже интересов всего
общества. И в половой сфере эта общественная нравственность
предъявляет каждому гражданину определенные требования. Родители
должны воспитывать своих детей так, чтобы из них не вышли люди, в своем
поведении идущие против общественной нравственности.
Что требует общественная нравственность в вопросах половой
жизни? Она требует, чтобы половая жизнь человека, каждого мужчины и
каждой женщины, находилась в постоянном гармоническом отношении
к двум областям жизни: к семье и к любви. Она признает нормальной
и оправданной нравственно только такую половую жизнь, которая осно-
475

вывается на взаимной любви и которая проявляется в семье, т. е. в
открытом гражданском союзе мужчины и женщины, союзе, который
преследует две цели: человеческое счастье и рождение и воспитание
детей.
Отсюда ясны и цели полового воспитания. Мы должны так
воспитать наших детей, чтобы они только по любви могли наслаждаться
половой жизнью и чтобы свое наслаждение, свою любовь и свое счастье
они реализовали в семье.
Говоря о воспитании будущего полового чувства нашего ребенка,
мы должны, собственно, говорить о воспитании его будущей любви и о
воспитании его как будущего семьянина. Всякое иное половое
воспитание будет обязательно вредным и противообщественным. Каждый
родитель, каждый отец и каждая мать должны поставить перед собой такую
цель, чтобы будущий гражданин или будущая гражданка, которых они
воспитывают, могли быть счастливы только в семейной любви и чтобы
только в этой форме они могли искать и радостей половой жизни. Если
родители такой цели перед собой не поставят, если они ее не достигнут,
их дети будут жить беспорядочной жизнью пола, следовательно, будут
жить жизнью, полной всяких драм, несчастья, всякой грязи и
общественного вреда.
Поставив перед собой такую цель, родители должны подумать о
средствах к ее достижению. Относительно этих средств они могут и в
литературе специальной и в литературе художественной встретить самые
разнообразные мнения и рецепты, самые противоречивые точки зрения
и советы. Родители должны научиться хорошо разбираться в этих
мнениях и считать правильными только такие, которые помогут им в
ответственной работе воспитания и в достижении поставленных ими целей.
Правильное половое воспитание, как и всякое воспитание
человеческого характера, достигается, конечно, на каждом шагу, если вообще
правильно организована жизнь семьи, если под руководством родителей
растет настоящий советский человек.
В вопросах любви и семейной жизни решающими всегда будут
общие способности человека, его политическое и нравственное лицо, его
развитие, его работоспособность, его честность, его преданность своей
стране, его любовь к обществу. Поэтому совершенно правильным
является утверждение, что половая жизнь будущего человека
воспитывается всегда, на каждом шагу, когда родители или воспитатели даже
и не думают о половом воспитании. Старая поговорка «лень — мать всех
пороков» очень правильно отражает этот общий закон, но у пороков —
не одна мать. Не только лень, а всякое уклонение человека от
правильного общественного поведения обязательно приводит к порочному
поведению его в обществе, в том числе приводит и к беспорядочной половой
жизни.
Поэтому, разумеется, в вопросах полового воспитания решающими
являются не какие-либо отдельные способы, специально
предназначенные для полового воспитания, а весь общий вид воспитательной работы,
вся его картина в целом.
Поэтому, воспитывая в ребенке честность, работоспособность,
искренность, прямоту, привычку к чистоте, привычку говорить правду,
уважение к другому человеку, к его переживаниям и интересам, любовь к
своей родине^ преданность идеям социалистической революции, мы тем
476

самым воспитываем его и в половом отношении. Среди этих общих
методов воспитания есть такие, которые к половому воспитанию имеют
большее отношение, есть такие, которые имеют меньшее отношение, но все
они, вместе взятые, в значительной мере определяют и наш успех в
воспитании будущего семьянина, будущего мужа или будущей жены.
Но есть и отдельные воспитательные методы и приемы, которые
специально как будто назначены, чтобы быть полезными именно в вопросах
полового воспитания. И есть люди, которые на эти отдельные приемы и
методы возлагают особенные надежды и считают их наиболее мудрым
выражением педагогического творчества.
Необходимо указать, что как раз в этих особых специальных
советах и заложены наиболее вредные пути полового воспитания и к ним
нужно относиться с исключительной осторожностью.
Очень много внимания половому воспитанию было уделено в старое
время. Тогда многие думали, что половая сфера есть самая главная,
решающая сфера в физической и психической конституции человека, что
все человеческое поведение зависит от половой сферы. Сторонники
таких «теоретических» положений старались доказать, что все воспитание
юноши или девушки есть в сущности половое воспитание.
Многие из этих «теорий» так и остались погребенными в книгах,
даже не дойдя до широкого читателя, но многие просочились в широкое
общество и породили самые вредные и самые опасные мнения.
Больше всего беспокоились о том, чтобы ребенок был как-то
по-особенному разумно подготовлен к половой жизни, чтобы он не видел в ней
ничего «стыдного», ничего тайного. Стремясь к этому, старались как
можно раньше посвятить ребенка во все тайны половой жизни,
объяснить ему тайну деторождения. Конечно, с настоящим «ужасом»
показывали на тех «простаков», которые обманывали детей и рассказывали им
сказки об аистах и других фиктивных виновниках деторождения.
Полагали при этом, что если ребенку все разъяснить и растолковать, если
в его представлении о половой любви не останется ничего стыдного, то
этим будет достигнуто и правильное половое воспитание.
Надо с очень большой осторожностью относиться к таким советам.
К вопросам полового воспитания надо относиться с гораздо большим
спокойствием и не делать из него непоправимых фокусов. Правда,
ребенок часто спрашивает о том, откуда берутся дети, но из того, что ребенок
заинтересован этим вопросом, не вытекает, что в раннем возрасте ему
все нужно до конца объяснить. Ведь ребенок не только в половом
вопросе кое-чего не знает. Многого он не знает и в других вопросах жизни,
однако мы не спешим нагружать его непосильными знаниями раньше
времени.
Мы ведь не объясняем ребенку в три года, отчего бывает тепло или
холодно, отчего увеличивается или уменьшается день. Так же точно мы
не объясняем ему в семь лет устройства аэропланного мотора, хотя и
этим вопросом он может заинтересоваться. Для всякого знания
приходит свое время, и нет никакой опасности в том, если вы ответите ему:
— Ты еще мал, подрастешь, узнаешь.
Нужно при этом отметить, что никакого особенно настойчивого
интереса к половым вопросам у ребенка нет и не может быть. Такой интерес
наступает только в период полового созревания, но к этому времени
обыкновенно ничего таинственного в половой жизни для ребенка уже нет.
477

Поэтому нет никакой срочной надобности торопиться с
открыванием «тайны деторождения», пользуясь для этого случайным вопросом
ребенка. В этих вопросах не содержится еще никакого особенного полового
любопытства, сокрытие тайны никаких переживаний и страданий ребенку
не приносит. Если вы более или менее тактично отведете вопрос ребенка,
отделаетесь шуткой или улыбкой, ребенок забудет о своем вопросе и
займется чем-либо другим. Но если вы начнете с ним толковать о самых
секретных подробностях в отношениях между мужчиной и женщиной, вы
обязательно поддержите в нем любопытство к половой сфере, а потом
поддержите и слишком рано взбудораженное воображение. То знание,
которое вы ему сообщите, для него совершенно не нужно и бесполезно,
но та игра воображения, которую вы у него возбудите, может
положить начало половым переживаниям, для которых еще не наступило
время.
Совершенно не нужно бояться того, что ребенок узнает о тайне
деторождения от своих товарищей и подруг и будет держать свое знание в
секрете. Секрет в этом случае вовсе не страшен. Ребенок должен
приучаться к тому, что многие стороны жизни человека составляют
интимную, секретную область, о которой не нужно делиться со всеми, которую
не нужно выставлять на показ всему обществу. И только тогда, когда
у ребенка уже воспитано это отношение к интимной жизни людей, когда
у него есть большая привычка к целомудренному умолчанию о
некоторых вещах, только тогда, следовательно, в более позднем возрасте,
можно говорить с ребенком о половой жизни. Эти беседы должны
происходить строго по секрету между отцом и сыном или между матерью и
дочерью. Они будут оправданы действительной и прямой пользой, так как
будут соответствовать естественному пробуждению половой жизни
у юноши или девушки. В это время такие беседы уже не могут принести
вреда, так как и родители и дети уже понимают, что они касаются
важной и секретной темы, что обсуждение этой темы необходимо по
соображениям пользы, что эта польза, оставаясь интимной, будет в то же
время и реальной. Такие беседы должны касаться как вопросов половой
гигиены, так и, в особенности, вопросов половой нравственности.
Признавая необходимость таких бесед в период полового
созревания, не нужно все же преувеличивать их значения. Собственно говоря,
будет гораздо лучше, если эти беседы проведет врач, если они будут
организованы в школе. Между родителями и детьми желательна всегда
атмосфера доверия и деликатности, атмосфера целомудрия,, которая
иногда нарушается слишком откровенными разговорами на такие
трудные темы.
Против слишком ранних обсуждений полового вопроса с детьми
нужно возражать и по другим соображениям: открытое и слишком
преждевременное обсуждение половых вопросов приводит ребенка к грубо
рационалистическому взгляду на половую сферу, кладет начало тому
цинизму, с которым иногда взрослый человек так легко делится с другими
самыми сокровенными своими половыми переживаниями.
Такие беседы с детьми ставят перед ребенком половую тему в узком
физиологическом оформлении. Половые темы в этом случае не будут
облагорожены темами любви, т. е. более высокого и общественно
ценного отношения к женщине.
В каких словах можно малому ребенку сказать, что половые отно-
478

шения оправдываются любовью, если и о любви ребенок не имеет еще
никакого представления. Волей-неволей такие беседы будут беседами
узкофизиологическими.
Говоря с сыном или дочерью в более позднем их возрасте о половой
жизни, вы уже имеете возможность ставить ее в зависимость от любви и
воспитывать у юноши или у девушки глубокое уважение ко всем этим
вопросам, уважение гражданское, эстетическое и человеческое. С
темами любви наши юноши и девушки знакомятся открыто по литературе,
из окружающего опыта людей, из общественных наблюдений. Родители
и должны опираться на эти уже имеющиеся у молодых людей знания и
представления.
Половое воспитание и должно быть воспитанием именно любви, т. е.
большого и глубокого чувства, чувства, украшенного единством жизни,
стремлений и надежд. Но такое половое воспитание должно проводиться
без слишком открытого и в сущности циничного разбора
узкофизиологических вопросов.
Как проводить такое половое воспитание? В этом деле самое
главное место имеет пример. Настоящая любовь между отцом и матерью, их
уважение друг к другу, помощь и забота, открыто допустимые
проявления нежности и ласки, если все это происходит на глазах у детей с
первого года их жизни, являются самым могучим воспитательным
фактором, необходимо возбуждает у детей внимание к таким серьезным и
красивым отношениям между мужчиной и женщиной.
Вторым важнейшим фактором является вообще воспитание чувства
любви у ребенка. Если, вырастая, ребенок не научился любить
родителей, братьев и сестер, свою школу, свою родину, если в его характере
воспитаны начала грубого эгоизма, очень трудно рассчитывать, что он
способен глубоко полюбить избранную им женщину. Такие люди
проявляют очень часто самые сильные половые чувства, но всегда склонны не
уважать ту, которая их привлекает, не дорожить ее духовной жизнью
и даже не интересоваться ею. Они поэтому легко меняют
привязанности и очень недалеко стоят от обыкновенного разврата. Конечно, это
бывает не только с мужчинами, но и с женщинами.
Любовь неполовая — дружба, опыт этой любви-дружбы,
переживаемой в детстве, опыт длительных привязанностей к отдельным людям,
любовь к родине, воспитанная с детства,— все это самый лучший метод
и воспитания будущего высокообщественного отношения к женщине-
другу. А без такого отношения дисциплинировать и обуздать половую
сферу вообще очень трудно.
И поэтому мы советуем родителям чрезвычайно внимательно
относиться к вопросу о чувствах ребенка к людям и к обществу. Необходимо
заботиться, чтобы у ребенка были друзья (родители, братья, товарищи),
чтобы его отношение к этим друзьям не было случайным и эгоистичным,
чтобы интересы друзей занимали ребенка. Как можно раньше нужно
пробуждать интерес у ребенка к своему селу или городу, к заводу, на
котором работает отец, а потом и ко всей нашей стране, к ее истории,
к ее выдающимся деятелям. Конечно, для такой цели мало одних
разговоров. Надо, чтобы ребенок много видел, о многом думал,
чтобы он переживал художественное впечатление. Этим целям
замечательно хорошо соответствует художественная литература, кино,
театр.
479

Вот такое воспитание будет уже положительным воспитанием и в
половом отношении. Оно будет создавать те черты личности и характера,
которые необходимы человеку-коллективисту, а такой человек и в
половой сфере будет вести себя нравственно.
В том же направлении будет полезно действовать и правильный
режим, установленный в семье. Мальчик или девочка, с детства привыкшие
к порядку, не имеющие опыта беспорядочной и безответственной жизни,
эту свою привычку потом перенесут и на отношение к мужчине или к
женщине.
Правильный режим имеет и другое, более частное значение.
Беспорядочный опыт половой жизни очень часто начинается в условиях
случайных, беспорядочных встреч мальчиков и девочек, безделья, скуки,
бесконтрольного пустого времяпровождения. Родители должны хорошо
знать, с кем встречается ребенок и какие интересы преследуют эти
встречи. Наконец, правильный режим способствует просто правильному
физическому самочувствию ребенка, при котором никогда не возникнет
никакое слишком раннее половое переживание. Вовремя лечь спать и
вовремя встать, не валяться в постели без нужды — это уже хорошая
нравственная, а следовательно, и половая закалка.
Следующим важным условием полового воспитания является
нормальная загруженность ребенка заботой и работой. Об этом говорилось
в других беседах, но этот вопрос имеет большое значение и в половом
воспитании. Некоторая нормальная приятная усталость к вечеру,
представление об обязанностях и работах в течение дня, по утрам — все это
создает очень важные предпосылки для правильного развития
воображения, для равномерного распределения сил ребенка в течение дня. При
таком условии у ребенка не остается ни психического, ни физического
стремления к пустому, ленивому бродяжничеству, к излишней игре
воображения, к случайным встречам и впечатлениям. Те дети, которые
провели свое первое детство в условиях правильного и точного режима,
обыкновенно и вырастают с симпатией к такому режиму, с привычкой
к нему, у них и отношения к людям создаются более упорядоченные.
В таком же значении правильного общего воспитания,
отражающегося обязательно и на половой сфере, выступает и спорт. Правильно
организованные спортивные упражнения, в особенности коньки, лыжи,
лодка, регулярная комнатная гимнастика, приносят очень большую
пользу, настолько очевидную и известную, что доказывать эту пользу не
нужно.
Все указанные выше воспитательные мероприятия и начала как
будто не направлены непосредственно к цели полового воспитания, но они
неуклонно ведут к этой цели, так как наилучшим образом содействуют
воспитанию характера, организуют психический и физический опыт
молодежи. Они и являются самыми могучими средствами полового
воспитания.
Только в том случае, если эти начала и методы применяются в семье,
становится более облегченным и эффективным и прямое воздействие
родителей на детей и юношей при помощи бесед. Если же указанные нами
выше условия не соблюдены, если не воспитывается чувство ребенка к
отдельным людям и коллективу, если не организован режим и спорт,
никакие разговоры, даже самые остроумные и своевременные, не могут
принести пользы.
480

Беседы эти должны возникать обязательно по случаю. Никогда не
нужно вести беседы авансом, поучая ребенка вперед, ничего не
предъявляя к нему в его поведении. Но в то же время необходимо в этом
поведении подмечать мельчайшие случаи уклонений от нормы, чтобы ничего не
запустить и не становиться потом перед совершившимся фактом.
Поводом для таких бесед должны быть: свободные циничные
разговоры и словечки, повышенный интерес к чужим семейным скандалам,-
подозрительное и не вполне чистоплотное отношение к любовным парам,
легкомысленная дружба с девушками, явно не свободная от простого
полового интереса, неуважение к женщине, излишнее увлечение нарядами,
ранняя кокетливость, интерес к книгам, которые слишком открыто
изображают половые отношения.
В более старшем возрасте беседы эти могут иметь характер
убеждения, раскрытия и анализа явления, показа более положительных
решений вопроса, указания на пример других юношей и девушек.
В более молодом возрасте эти беседы должны быть короче и иногда
не лишены тонов прямого запрещения и укора, простого требования
более чистоплотного поведения.
Гораздо лучше бесед влияют высказывания родителей,
направленные по адресу посторонних лиц, если в их поведении выдвинуты
проблемы полового характера. В таких высказываниях родители совершенно
свободно могут выразить и чувство резкого осуждения и даже
отвращения, могут при этом показать, что от своего сына или дочери они
ждут других образцов поведения и настолько уверены в этом, что даже
не говорят о своих детях. В таком случае никогда не нужно говорить:
«Никогда так не делайте, это нехорошо», а лучше сказать так: «Я знаю,
что ты так не сделаешь,— ты не такой».
ВОСПИТАНИЕ КУЛЬТУРНЫХ НАВЫКОВ
Сильно ошибаются те родители, которые думают, что настоящее
культурное воспитание составляет обязанность школы и общества, а
семья в этой области ничего сделать не может. Приходится иногда
наблюдать такие семьи, которые большое внимание уделяют питанию
ребенка, его одежде, играм и в то же время уверены, что до школы
ребенок должен нагуляться, набрать сил и здоровья, а в школе он уже
прикоснется к культуре.
На самом деле семья не только обязана как можно раньше начать
культурное воспитание, но имеет для этого в своем распоряжении
большие возможности, которые и обязана использовать как можно лучше.
Культурное воспитание в семье — дело очень нетрудное, но это
справедливо только в том случае, если родители не думают, что культура
нужна только для ребенка, что воспитание культурных навыков
составляет только педагогическую их обязанность. В той семье, где сами
родители не читают газет, книг, не бывают в театре или кино, не
интересуются выставками, музеями, разумеется, очень трудно культурно
воспитывать ребенка. В этом случае, как бы родители ни старались, в их
стараниях будет много неискреннего и искусственного, ребенок сразу это
увидит и сразу поймет, что это не такое уж важное дело.
И, наоборот, в той семье, в которой сами родители живут активной
культурной жизнью, где газета и книга составляют необходимую при-
481

надлежность быта, где вопросы театра и кино задевают всех за живое,
там культурное воспитание будет иметь место даже тогда, когда
родители как будто и не думают о нем. Отсюда, конечно, не нужно делать
вывода, что воспитание культурных привычек может идти самотеком,
что это — самая лучшая форма работы. Самотек и в этом деле, как и во
всяком другом, может принести большой вред, понизит качество
воспитания, оставит много неясностей и ошибок. Именно самотек бывает
причиной таких положений, когда родители начинают разводить руками
и спрашивать себя: откуда это взялось? Откуда у мальчика или
девочки такие мысли, такие привычки?
Культурное воспитание будет только в том случае полезно, когда
оно организовано сознательно, сопровождается некоторым планом,
правильным методом и контролем. Культурное воспитание ребенка должно
начинаться очень рано, когда ребенку еще очень далеко до грамотности,
когда он только что научился хорошо видеть, слышать и кое-как
говорить.
Хорошо рассказанная сказка — это уже начало культурного
воспитания. Было бы весьма желательно, если бы на книжной полке каждой
семьи был сборник сказок. В последнее время вышло много хороших
сборников. Для рассказывания малым детям многие сказки нужно,
конечно, сокращать, изменять язык, доводить сказки до полного понимания.
Может быть, и родители знают сказки, слышанные ими еще в молодости.
Выбор сказки имеет большое значение. Прежде всего нужно
отбросить те сказки, в которых говорится о нечистой силе, о черте, о бабе-яге,
о лешем, водяном, русалке. Такие сказки можно предложить детям
только в старшем возрасте, когда они уже хорошо вооружены против
древней темной выдумки. Это вооружение позволит им увидеть в сказке
только художественную выдумку, скрывающую за образами разных
чудовищ вообще нечто враждебное и злое по отношению к человеку.
В младшем же возрасте образы представителей нечистой силы могут
быть восприняты ребенком как реальные образы, могут направить
воображение ребенка в сторону мрачной и пугающей мистики.
Лучшими сказками для малышей всегда будут сказки о животных.
В русском сказочном богатстве этих сказок очень много, и они очень
хороши. Точно так же и у других народов СССР имеется богатый запас
сказок. По мере роста ребенка можно переходить к сказкам о
человеческих отношениях. Много есть интересных повестей об
Иванушке-дурачке, но из них нужно выбирать такие, где не выпячивается
человеческая глупость, а Иванушка называется дурачком иронически. К этой
серии нужно отнести прекрасную сказку Ершова «Конек-горбунок».
Более серьезным сказочным отделом является тот, где в сказке уже
изображается борьба между богатыми и бедными, где уже отражена
классовая борьба. По отношению к этим сказкам мы рекомендуем родителям
также некоторую осторожность: не нужно рассказывать сказок
мрачных, описывающих гибель хороших людей или детей. Вообще нужно
сказать, что предпочитать нужно такую сказку, которая возбуждает
энергию, уверенность в своих силах, оптимистический взгляд на жизнь,,
надежду на победу. Симпатия к угнетенным не должна сопровождаться
представлением об их обреченности, последнем отчаянии. Картины
печальные, говорящие о кошмарных формах насилия и эксплоатации,
могут быть показаны детям только в старшем возрасте.
482

Очень важное значение для развития детского воображения и
широких представлений о жизни имеет рассматривание иллюстраций. Для
этого не обязательно выбирать детские журналы, можно
воспользоваться любым воспроизведением картины, или гравюры, или фотографии,
если они по своему содержанию подходят. Обычно, рассматривая такие
картинки, дети много спрашивают, интересуются подробностями,
зависимостями, причинами. На эти вопросы всегда необходимо отвечать
в такой форме, которая доступна пониманию ребенка. Если при этом
задается вопрос, на который действительно нельзя ответить, то нужно
так сказать: ты еще не поймешь, подрастешь — узнаешь. Подобные
ответы нисколько не вредны, они приучают ребенка даже в постановке
вопросов соразмерять свои силы и обещают ему более интересное и
серьезное будущее. Картинки для такого рассматривания можно найти в
любом журнале-двухнедельнике и в таких журналах, как «Смена»,
«Огонек» и др.
В младшем возрасте можно допустить посещение детьми театра
и кино только в исключительных случаях и на специальные пьесы, для
таких детей предназначенные. Вообще же говоря, лучше в это время
воздержаться от театра и кино, так как количество подходящих пьес очень
незначительно. Например, пьеса символиста Метерлинка «Синяя птица»
не нужна для малых детей. Очевидно, родители считают: раз написано,
что «Синяя птица» — сказка, нужно показать ее детям. На самом деле
эта пьеса совершенно недоступна для детей младшего возраста, а в
некоторых местах и для детей среднего возраста. В пьесе — сложная и
напряженная символика, усложненные характеры вещей и животных,
много надуманных и натянутых образов («Ужасы»).
Значительный переломный момент в работе семьи по воспитанию
культурных навыков наступает во время обучения грамоте. Обычно этот
перелом происходит уже в обстановке детского коллектива, в школе.
Этот момент имеет большое значение в жизни ребенка. Ребенок
вступает в область книги и печатного слова, иногда вступает неохотно, с
трудом преодолевая те технические затруднения, которые ставит перед ним
буква и самый процесс чтения. Не нужно насиловать детей в этой
первой работе по грамотности, но не следует поощрять и некоторую лень,
возникающую в борьбе с трудностями.
Книги нужно приобретать самые доступные, напечатанные крупным
шрифтом, с большим количеством иллюстраций. Если даже ребенок еще
не может прочитать их, то они во всяком случае возбуждают у него
интерес к чтению и желание преодолеть трудности грамоты.
С обучения грамоте начинается второй отдел детства — отдел,
посвященный учебе и приобретению знаний. В это время школа
приобретает в жизни ребенка виднейшее место, но это вовсе не значит, что
родители могут забыть о своих обязанностях и положиться только на школу.
Как раз родительская культработа и общий культурный тон в семье
имеют громадное значение для школьной работы ребенка, для качества
и энергии его учебы, для установления правильных отношений с
учителями, товарищами и всей школьной организацией. Именно в это время
приобретают большое значение газета, книга, театр, кино, музей,
выставки и другие формы культурного воспитания. Перейдем к
рассмотрению каждого из этих установлений в отдельности.
Газета. Когда ребенок еще неграмотен, когда он может только
483

слушать прочитанное, газета уже должна занять прочное место среди его
впечатлений. Семья должна выписывать одну из газет. Чтение газеты не
должно происходить в отдалении от ребенка, родители не должны
просматривать газету каждый для себя. В каждой газете найдется
материал, который можно прочитать вслух и поговорить о нем, если не
специально для ребенка, то обязательно в его присутствии. Будет даже
лучше, если вы по поводу прочитанного будете говорить с таким видом,
как будто не думаете специально о ребенке. Он все равно будет вас
слушать и тем внимательнее, чем безыскусственнее будете вы
держаться. В каждой газете вы найдете такой материал: международные
события, демонстрация трудящихся в праздник, пограничные эпизоды, наши
достижения, героические и мужественные поступки отдельных людей,
строительство и украшение городов, новые законы.
В дальнейшем, с развитием ребенка и в особенности с того времени,
когда он уже и сам научился читать, газета должна приобретать все
большее и большее значение. Конечно, хорошо, если можно выписать
для ребенка пионерскую газету, но если этого почему-либо нельзя
сделать, тоже небольшая беда: советские газеты пишутся языком,
доступным для всякого грамотного человека, и в них всегда можно найти
материал, интересный и для ребенка. Надо при этом стараться, чтобы он
и сам читал газету, чтобы она сделалась необходимым элементом его
быта. Но обязательно и семейное обсуждение прочитанного или, по
крайней мере, разговор по поводу его. Никогда это обсуждение не нужно
делать формальностью, посвящать ему определенные часы, тем более
не нужно посвящать ему много времени. Во время такого разговора не
нужно родителям употреблять специальный поучительный тон.
Обсуждение прочитанного должно иметь характер свободной беседы, и будет
лучше, если такая беседа возникает как будто нечаянно по поводу того
или иного домашнего дела или сказанного кем-нибудь слова. Если таких
хороших поводов не найдется, можно просто спросить, что сегодня
интересного в газетах.
В старшем возрасте газета должна быть уже совершенно
привычным и необходимым признаком советской культурности, активного и
живого, близкого и горячего интереса мальчика или девочки к жизни его
родины.
Книга. Знакомство с книгой также должно начинаться с чтения
вслух. И в дальнейшем, как бы хорошо ни был грамотен ребенок, чтение
вслух должно составлять одно из самых широких мероприятий семьи.
Чрезвычайно желательно, чтобы такое чтение сделалось привычным и
постоянным праздником среди рабочих будней. При этом, если сначала
чтецами выступают родители, то в дальнейшем эта работа должна быть
передана ребятам. Но как вначале, так и потом очень полезно, если
такое чтение происходит не специально для слушателя-ребенка, а в кругу
семьи, с расчетом на то, что оно вызовет и коллективный отзыв и обмен
мнениями. Только при помощи такого коллективного чтения молено
направить читательские вкусы ребенка и выработать в нем привычку
критически относиться к прочитанному.
Независимо от чтения вслух, необходимо постепенно прививать
ребенку и охоту самому посидеть за книжкой. Самостоятельное чтение
ребенка направляется преимущественно школой, особенно в старшем
возрасте, но и родители могут принести много пользы, если не оставят
484

это чтение без своего внимания. Это внимание должно выражаться в
следующем:
а) должен контролироваться самый подбор литературы, так как
еще и теперь приходится наблюдать, как наши дети держат в руках
книги, неизвестно откуда пришедшие:
б) родители должны знать, как ребенок читает книгу; в особенности
нужно бояться бессмысленного проглатывания страницы за страницей,
безвольного следования только за внешней интересностью книги, за тем,
что называется фабулой;
в) наконец, необходимо приучать ребенка к бережливому
отношению к книге.
Многие родители слишком скромны в своем отношении к книге. Они
считают, что для этого нужно специально учиться, быть специалистом-
книжником. Это неверно. Как показал опыт изучения нашего советского
читателя, наши люди умеют прекрасно разбираться в книге, очень часто
нисколько не хуже записных критиков. Во всяком случае по всем
вопросам, относящимся к книгам, можно получить консультацию учителя или
библиотекаря, и в такой консультации никто никогда не откажет.
Кино. В наше время кино является самым могучим
воспитательным фактором не только по отношению к детям, но и по отношению к
взрослым. В Советском Союзе каждый кинофильм создается
исключительно в государственных киностудиях, и даже в случае самой большой
художественной неудачи не может принести большого вреда для
слушателя-ребенка. В подавляющем числе наши кинофильмы являются
прекрасным и высокохудожественным воспитательным средством.
Тем не менее, это вовсе не значит, что кино можно предложить
детям в неограниченном количестве и без контроля.
Прежде всего, родители должны обратить внимание на самое
отношение ребенка к кино. Приходится иногда видеть, как кино делается
главным содержанием жизни ребенка, когда он из-за кино забывает о
своих других обязанностях и о школьной работе, не пропускает ни одной
картины, на кино тратит все свои карманные деньги и даже деньги,
которые украдкой берет в семье.
Обычно в таком случае можно наблюдать и другие несимпатичные
стороны такого увлечения. Ребенок привыкает к пассивному
удовольствию, которое часто не идет дальше простого безвольного зрительного
впечатления; он «глазеет» и только; художественные впечатления у него
пробегают поверхностно, не задевая личности, не вызывая мысли, не
ставя перед ним никаких вопросов. Польза такого посещения кино
чрезвычайно незначительна, а иногда она обращается в большой вред.
Поэтому от родителей и по отношению к кино требуется направляющее
внимание, требуется постоянное руководство ребенком.
Мы рекомендуем позволять ребенку бывать в кино не больше двух
раз в месяц. До 14—15 лет желательно, чтобы посещение кинотеатра
происходило вместе с родителями или со старшими братьями или
сестрами. Это нужно не столько для контроля поведения, а для того же, для
чего мы советовали совместное чтение. Каждый кинофильм должен хотя
бы на несколько минут сделаться предметом обсуждения и
высказывания в семье, родители должны добиваться, чтобы и ребенок высказал
о нем свое мнение, рассказал, что ему понравилось, что не понравилось,
что произвело сильное впечатление. Если при этом родители увидят, что
485

ребенка увлекают только внешние события, занимательность сюжета,
история приключений того или другого героя, они должны при помощи
одного, двух вопросов навести его на более глубокие и важные стороны
кинофильма. Иногда даже не нужно задавать ребенку никаких вопросов,
а нужно только в его присутствии высказать свое мнение. В известной
мере родители должны и выбирать, на какой кинофильм более
желательно направить ребенка. Почти всегда можно встретить человека,
который уже посмотрел картину и кое-что может о ней рассказать.
Некоторых картин уже потому нужно избегать, что они трудны по теме,
ребенок в них не разберется, в других будет предложена такая тема, которая
может вызвать неправильные реакции, в третьих слишком рано для
ребенка предлагается тема любви или тема медицины. Разумеется, при
выборе картины нужно принимать во внимание и состояние ребенка, его
работу в школе, его поведение. В очень редких случаях можно
отложить посещение кино, если ребенок вел себя плохо или регулярно не
выполняет школьных работ. Но очень часто бывает, что как раз
просмотр хорошего кинофильма помогает ребенку восстановить правильное
отношение к школе и к работе.
Театр. Все, что относится к кино, может быть отнесено и к театру.
Но театр гораздо чаще предлагает темы, непосильные и для интеллекта
и для чувства ребенка. Такие спектакли, как «Отелло» или «Анна
Каренина», должны быть признаны абсолютно противопоказанными для
среднего возраста. С большей осторожностью нужно рекомендовать и
посещение детьми некоторых балетов. В нашем обществе это достигается
прежде всего запрещением входа в театры на вечерние спектакли до
определенного возраста.
Вопросы выбора театральной пьесы не представляют труда, так как
у нас во многих городах есть специальные театры для детей и
специальный репертуар. Посещение этих театров представляет собой весьма
желательное явление. Пьеса в театре требует от ребенка более серьезного
и длительного напряжения внимания, в этом отношении театр гораздо
сложнее кино. Уже то, что он подает пьесу с перерывами (антрактами),
вызывает и более внимательное отношение зрителя к частностям
темы, поддерживает в нем более активный анализ. Посещение театра
требует целого вечера, в известной мере он организует событие в
жизни ребенка. Этим обстоятельством родители в особенности должны
воспользоваться.
Еще больше, чем кинофильм, театральная пьеса должна
сопровождаться обсуждением и обменом мнений в семье.
Музеи и выставки. Почти в каждом городе у нас есть какой-
нибудь музей или галерея. В некоторых городах очень много музеев, но
родители редко пользуются ими. А между тем, музей, выставка, галерея
представляют собой очень важное воспитательное средство. Они требуют
от ребенка серьезного внимания, развлекательный момент в них очень
незначителен, они организуют работу детского интеллекта и вызывают
большие и глубокие чувства. Нужно только стараться, чтобы осмотр
музея не превратился в такое же «глазенье», относительно которого мы
предупреждали, когда говорили о кино. Поэтому никогда не нужно
большие музеи осматривать за один раз. Третьяковской галерее нужно
обязательно посвятить несколько дней. Музей революции также нужно
осматривать в течение двух — трех дней.
486

Другие формы культурного воспитания. Мы
коснулись только главных форм культурного воспитания, при этом тех,
которые организуются Советским государством. Родителям не нужно ничего
придумывать в этих областях, они должны только как можно лучше
использовать все культурные блага нашей страны.
Если родители полностью используют газету, книгу, кино, театр и
музей, то они очень много дадут своим детям и в области знания и в деле
воспитания характера.
Но многое родители могут и прибавить. Формы культурного
воспитания в семье гораздо разнообразнее, чем кажется с первого взгляда.
Возьмите обыкновенный выходной день, зимний или летний. Прогулка
за город, знакомство с природой, с городом, с селом, с людьми, с такими
великолепными темами, как реконструкция городов, как
жилстроительство, как проведение дорог, как строительство заводов,— все это
замечательные темы для наполнения ими дня отдыха. Разумеется, не нужно
обращать эти темы в специальные лекции или доклады. Прогулка так и
должна остаться прогулкой, она должна быть отдыхом прежде всего,
не нужно насиловать внимание ребенка и заставлять его выслушивать
ваши поучения. Но во время таких прогулок внимание ребенка
останавливается невольно на том, что он видит, и несколько ваших слов,
подкрепляющих его впечатления, даже шутливых, какой-нибудь рассказ,
представляющий параллель с прошлым, даже рассказ смешной, сделают
незаметно свое большое дело.
Всеми мерами семья должна поощрять интерес к спорту. Нужно,
однако, следить за тем, чтобы этот интерес не сделался интересом
наблюдателя-болельщика. Если ваш сын с горячей страстью рвется на все
футбольные матчи, знает имена всех рекордсменов и цифровые выражения
всех рекордов, но сам не принимает участия ни в одном физкультурном
кружке, не катается на коньках, не бегает на лыжах, не знает, что такое
волейбол,— польза от такого интереса к спорту очень невелика и часто
равняется вреду. Точно так же мало смысла в интересе, проявляемом к
шахматам, если ваш ребенок в шахматы не играет. Каждая семья
должна стремиться к тому, чтобы ее дети были спортсменами не только по
интересу, но и в своем собственном опыте. Конечно, в этом случае всего
лучше, если и сами родители принимают участие в спорте. По отношению
к пожилым родителям это требование, может быть, уже запоздало, но
родители молодые имеют полную возможность втянуться в тот или иной
вид спорта, и в таком случае спортивная дорога их детей будет гораздо
лучше оборудована. Здесь уместно несколько слов сказать о том, что
если наши отцы отдают известную дань спорту, то наши матери очень
редко имеют к нему отношение, а между тем для молодых матерей
спорт — очень полезное дело. Точно так же и наши девушки гораздо
меньше втянуты в спорт, чем мальчики.
Кроме прогулок и спорта, в семье возможны такие формы
культурного воспитания: устройство домашних спектаклей, выпуск стенгазеты,
ведение дневников, организация переписки с друзьями, участие детей
в политических кампаниях, участие детей в благоустройстве дома,
организация детей во дворе, встреч, игр, прогулок и т. д.
Во всех видах домашнего культурного воспитания нужно отличать
не только содержание его, но и формы. В каждой работе нужно
добиваться наибольшей активности детей, необходимо воспитывать не только
487

умение смотреть и слушать, но и умение желать, хотеть, добиваться,
стремиться к победе, преодолевать препятствия, втягивать товарищей
и младших детей. В то же время такой активный метод должен
отличаться вниманием к товарищам, отсутствием какого бы то ни было
чванства, хвастовства.
Очень часто бывает, что первый успех в той или другой работе
вызывает у ребенка преувеличенное представление о своих силах,
пренебрежение к другим, привычку к быстрым победам. В дальнейшем это может
отозваться неуменьем преодолевать длительные препятствия. Поэтому
всегда хорошо, если родители нарисуют перед ребенком план на
ближайшее будущее, если они заинтересуют его этим планом и будут
следить за его выполнением. В такой план может быть введено и чтение
книг и газет, и посещение кино, театров и музеев и т. п.
Во всяком случае родители должны следить внимательно за тем,
чтобы к практике культурного воспитания не начинали преобладать
только интересы развлечения, убивания времени. Конечно, каждое
культурное начинание должно доставлять и радость. Уменье соединить эту
радость с большой воспитательной пользой и должно составить главное
уменье родителей. В этом деле от родителей требуется некоторая
изобретательность, по своим качествам вовсе не затруднительная. Даже в
читку газет можно внести много нового и занятного для ребенка. Можно,
например, побудить его делать вырезки по определенным вопросам,
можно его научить, как сделать домашнюю карту Испании с
обозначением фронта. В более старшем возрасте можно заняться составлением
альбомов с монтажом газетных вырезок и рисунков из журналов по тому
или иному вопросу.
При помощи самых разнообразных методов культурную работу в
семье можно сделать очень интересной и важной, имеющей большое
значение для воспитания. Но решительно и всегда необходимо, чтобы за
любой культурной темой, за любым делом и родители и ребенок видели
советский народ и наше социалистическое строительство. Вся эта
работа должна иметь постоянное направление от активности культурной к
активности политической. Ребенок все больше и больше должен
чувствовать себя гражданином нашей страны, должен видеть
героические подвиги наших людей, должен видеть ее врагов, должен
знать, кому он вместе с другими обязан своей сознательной
культурной жизнью.
ВОСПИТАНИЕ ДЕТЕЙ В ПЕРВЫЕ ГОДЫ ЖИЗНИ
В старинной легенде рассказывается, что к одному мудрецу пришла
мать с годовалым ребенком на руках и спросила:
— Скажи мне, с какого возраста должна я начать воспитание своего
сына?
Мудрец внимательно посмотрел на ребенка, стараясь определить
его возраст, и ответил:
— Женщина! Ты опоздала ровно на двенадцать месяцев.
Смысл легенды вполне ясен: воспитание ребенка необходимо
начинать с момента его рождения. Бесспорна эта мысль и в свете наших
взглядов на воспитание.
488

Современная передовая наука говорит, что в первые три года жизни
человека происходит и физическое развитие и быстрым темпом
формируется психика ребенка. Такое формирование вовсе не идет «само по
себе» по мере роста ребенка.
Стремление к деятельности проявляется у ребенка с момента
рождения. Он учится смотреть, слушать, произносить звуки, двигаться и
совершенствовать свои движения. Этот вид деятельности характеризует
первые месяцы его жизни. Позднее он учится понимать речь и
самостоятельно произносить слова, учится игре, совместным действиям с другими
детьми. И, в зависимости от того, как идет воспитание, уже с первого
года своей жизни ребенок начинает проявлять идивидуальные
качества — положительные и отрицательные: настойчивость,
спокойствие, послушание или, наоборот, упрямство, раздражительность, капризы.
Некоторые родители думают, что надо предоставить маленькому
ребенку полную свободу в его желаниях, чувствах и действиях, и на этом
основании разрешают ему все, что он хочет, следя лишь за тем, чтобы
ребенок не причинил себе какого-либо физического вреда. Все
остальное, мол, со временем придет само: вырастет—поймет.
В семьях, где проводится подобное воспитание, у ребенка
развиваются отрицательные стороны поведения, вырабатываются
нежелательные привычки. Вырастая, ребенок действительно начинает осознавать,
что его поведение должно быть иным, но ему уже трудно отвыкнуть от
того, к чему его приучили родители.
Самое важное условие правильного воспитания ребенка на первом
году жизни — строгое выполнение определенного режима. Для
кормления и сна ребенка должны быть точно установленные часы. Первые два
месяца ребенок спит очень много, почти круглые сутки, а с
двухмесячного возраста, когда он довольно значительное время бодрствует, надо
приучать его также и спать в определенные часы. Лучше всего для этого
укладывать ребенка в санки или коляску и вывозить на прогулку. На
свежем воздухе он будет глубоко спать до самого часа кормления.
Правильно организованный режим кормления и сон укрепляют
организм ребенка, причем особенно благотворно отражаются на его
нервной системе. Ребенок, привыкший к такому режиму, гораздо спокойнее,
чем тот, который не знает определенных часов кормления и сна.
Не менее важное условие — это создание удобной обстановки. Для
«уголка ребенка» нужно выделить теплую, самую светлую часть
комнаты, поставить здесь кроватку с высокими решетками и не очень мягким
матрацем. Лучший материал для набивки матраца — конский волос,
морская трава или мочало. Матрац застелить большою клеенкой с
тесемками, которые завязываются снизу матраца. Подушку сделать такого
размера, чтобы на ней помещалась только голова ребенка, а не вся
верхняя часть туловища.
На руки ребенка следует брать только при кормлении и для смены
пеленок. Остальное время дня и ночи ему полезнее быть в своей
кроватке, чем на руках взрослого.
Когда ребенку исполнится шесть месяцев, рекомендуется в часы его
бодрствования вынимать из кроватки матрац, а на его место класть
большой лист фанеры, застеленный толстым одеялом и клеенкой.
Ребенок не только ползает по этому «полу», но и постепенно приучается
становиться на ножки и ходить, держась за верхнюю часть решетки.
489

Большую часть бодрствования ребенок проводит в хорошем,
радостном настроении. Часто можно наблюдать, как он лежит в своей
кроватке, оживленно двигая руками и ногами, приподнимая и
опуская живот, выгибаясь «мостиком». Личико его выражает
огромное удовольствие, он улыбается, издает радостные звуки —
предвестники смеха.
Это общее оживление ребенка крайне полезно для него. Правильно
поступают матери, когда они некоторое время держат ребенка
развернутым, чтобы он мог проявить активность всем своим телом,— это
поддерживает жизнерадостное настроение ребенка и способствует его
двигательному развитию.
Большое значение для развития правильного поведения ребенка
имеет его одежда. Необходимо с первых дней жизни ребенка оставлять
его руки свободными, для чего надевать на него теплую кофточку с
длинными рукавами. Ноги ребенка — свободно завертывать в теплую
пеленку, а на время бодрствования надевать особого покроя штанишки-пелен-
ку с чулками. При таком способе одевания ребенок легко меняет
положение своего тела и может играть с подвешенною около него игрушкою.
Далеко не безразлично, какие игрушки выбирать для ребенка и как
их давать ему.
В течение первых трех месяцев можно подвешивать над
кроваткою ребенка погремушку, или шарик, или деревянное яичко, чтобы он
учился их рассматривать. Удобнее всего для подвешивания игрушек
прикрепить над изголовьем ребенка деревянную стойку. Игрушку
подвешивать не над глазами, а над грудкою, иначе ребенок будет косить
глазами при рассматривании. От глаз ребенка игрушка должна висеть на
расстоянии 45—50 см.
В течение первых двух месяцев жизни ребенок смотрит на игрушку
только в том случае, если она попадает в поле его зрения. На третьем
месяце отношение ребенка к игрушке становится более активным. Он
пытается еще неверными, нетвердыми движениями обеих рук дотянуться
до игрушки, толкнуть ее. Можно при этом заметить, что, одновременно
с движениями рук, у него приподнимаются и согнутые в коленях ноги.
В этом возрасте можно, помимо шарика, подвешивать над
кроваткою деревянное цветное кольцо. Ребенок будет тянуть к нему ручки,
пытаясь схватить его. Надо давать игрушку в руки ребенка, чтобы он
учился ее удерживать.
На четвертом месяце жизни у ребенка появляются те виды
движений, которые подготавливают его к акту сидения. Большую ошибку
совершают матери, когда сажают ребенка, еще не умеющего сидеть
самостоятельно. Ни в коем случае не следует этого делать, так как сидение
ребенка, обложенного подушками, приносит ему большой вред: у него
деформируются позвоночник и грудная клетка. Это происходит потому,
что ребенок находится в пассивном состоянии, его мышцы бездействуют,
не упражняются в овладении новым умением. Вся тяжесть тела ложится
на неокрепшую мускулатуру и неокостеневший скелет.
Вместо того чтобы держать ребенка в таком вредном для него
положении, мать должна способствовать выработке у ребенка полезных
для него движений: положить его на спинку, взять обеими руками за
локотки и подтягивать к себе, приводя в полусидячее положение и снова
опуская на спинку. А самое главное: предоставить ребенку возможность
490

свободно двигаться в кроватке, упираясь ногами и руками. Все это
подготовит ребенка к самостоятельному сидению, которым он должен
овладеть к семи — восьми месяцам.
В этом возрасте ребенок легко переходит в сидячее положение, если
его во время лежания на спине взять за руки, несколько выше кистей.
Он уже может удерживать сидячее положение при небольшой поддержке
взрослого: мать обхватывает обеими руками нижнюю часть тела
посаженного ребенка, поддерживая его с обеих сторон в тазобедренном
суставе,— ребенок сидит. Такое положение можно придавать ребенку на
одну — две минуты с тем, чтобы проверить его умение и дать ему
кратковременное упражнение.
Одновременно в организме ребенка идет и подготовительная работа
к овладению актом стояния. Если взять пятимесячного ребенка
подмышки, то он выпрямит упругие ножки, прижатые друг к другу, и упрется
ими в колени взрослого человека. Взрослый почувствует сильный и
энергичный упор, свидетельствующий о том, что подготовка к
самостоятельному стоянию идет хорошо.
Неразумно все время забавлять, развлекать ребенка, подолгу
держать на руках,— это сковывает его самодеятельность. Неправильно
поступают матери, когда всякий раз берут на руки плачущего ребенка,
стремясь тем самым утешить его. Это развивает у него привычку плачем
добиваться, чтобы его взяли на руки или исполнили любое другое
желание.
Со второго полугодия жизни необходимо вырабатывать в ребенке
умение общаться с другими детьми и взрослыми: делать рукою жест,
выражающий приветствие, спокойно идти на руки ко взрослым.
Недопустимо прививать ребенку формы отрицательного поведения, например,
хватать взрослых и детей за волосы или за лицо.
По мере роста ребенка от родителей требуется все большее
внимание к его игровым занятиям. На втором году жизни игра ребенка
получает определенное смысловое содержание. Он уже пытается завернуть
куклу в одеяло, кладет мишке в рот кусочек хлеба. Поэтому к тем
игрушкам, которые давались ребенку на первом году жизни, следует
прибавить и так называемые «сюжетные» игрушки: куклы, мишки и другие
животные, посуду, мебель. На третьем году жизни пора уже дать куклу,
которую можно одевать и раздевать, мебель и посуду для куклы;
игрушки, изображающие различных животных, предметы транспорта (поезд,
автомобиль, лодка, сани), кубики для построек.
В воспитательном отношении особенно важно, чтобы при игре
ребенок приучался общаться с другими детьми. Такое общение •—
необходимое условие правильного развития ребенка.
ИГРУШКИ ДЛЯ САМЫХ МАЛЕНЬКИХ
Не надо забывать, что ребенок только два — три месяца своей жизни
не проявляет еще особой активности в общении с окружающей его
средой. А дальше он начинает все более активно воспринимать ее (охранное
движение рук и отстранение предметов, ощупывание их, вкусовая проба
и пр.). Пяти — шести месяцев ребенок уже проявляет желание,
выражаясь общепринятым языком, «играть» с доступными для него
предметами и всесторонне исследует их — на вкус, на крепость, на звук и т. п.
491

До года ребенок проходит первый цикл, первый курс игр при тех или
иных средствах, которыми он располагает.
Развитие ребенка вначале идет по пути ознакомления с цветами,
которые он начинает быстро дифференцировать. Значит, в игрушках
должны быть представлены все цвета и их сочетания по два, по три и т. д.
Затем ребенку этого возраста необходимо преподнести в возможно
большем количестве игрушки — мячики, кольца, шары, всевозможной
формы коробки, которые знакомили бы его с разнообразием фигур. Дети
берут их в руки и таким образом знакомятся с различными
поверхностями предметов, как внутренними, так и внешними — гладкими,
шероховатыми, выпуклыми и т. д.
В этом возрасте особенно хороши кольца, шарики, подвешенные как
по горизонтали, так и по вертикали (в соответствии с доступными для
ребенка этого возраста движениями).
Не менее важным моментом в восприятии окружающей ребенка
среды являются также звуки, производимые различными предметами.
И озвучение игрушек для младенческого возраста надо считать весьма
существенным делом. Погремушки, колокольчики, издающие приятные
звуки различной высоты, барабанчик и прочее не лишними будут для
ребенка в часы, когда он бодрствует.
Тут могут найти место и обычные озвученные игрушки разных
цветов, и сложные шары, когда в большом прозрачном шаре заключены
озвученные шарики, и кольца, на которые нанизаны шарики или
колечки, и, наконец, неглубокий резервуар для гонки в нем маленьких шаров
или мячиков.
Разумеется, кое-что из всего этого случайно попадает детям в руки.
Но какой-либо системы тут нет и в помине. Подвернулся под руки
будильник в то время, когда ребенок раскапризничался, пускают в ход эту
заводную «игрушку». А не лучше ли иметь музыкальный заводной
механизм, обеспечивающий в той или иной степени вкусы и потребности
ребенка?
Даже маленькие дети умеют выделять некоторые игрушки в
качестве любимых. Они им почти не надоедают. Анализ этого факта привел
нас к выводу, что любимая игрушка удобна для маленьких рук ребенка:
она легка, звучна. Такими качествами должны обладать все детские
игрушки в начальном периоде его жизни — до одного года.
ВОСПИТАНИЕ ВОЛИ У МАЛЕНЬКИХ ДЕТЕЙ
Как развивается воля человека и с какого возраста можно и нужно
воспитывать волевые качества у ребенка? Этот вопрос важен для
каждого, кто имеет детей и хочет вырастить их стойкими, смелыми и
выдержанными советскими людьми.
Воля — не врожденное качество человека. Человек не рождается с
готовой сильной или слабой волей, она не передается по наследству от
родителей к детям. Воля формируется в процессе деятельности человека
и огромную роль в ее развитии играют условия жизни и воспитания.
Если ребенок окружен чрезмерной опекой взрослых и ему не приходится
употреблять ни малейшего усилия в достижении желаемого — вряд ли из
этого ребенка вырастет человек с твердым характером и стойкими
убеждениями.
492

Иногда родители говорят: «Ну, что можно требовать от
четырехлетнего ребенка? Ведь он еще очень мал, ничего не понимает. Вот
подрастет, будет разумнее, тогда и будем с него спрашивать».
Это неправильное рассуждение. Требовать от ребенка, конечно, в
пределах его возможностей, можно и нужно с самого раннего возраста,
с того момента, когда ребенок начинает понимать обращенную к нему
речь и сам овладевает ею.
Двухлетняя девочка, увидев, что мать принесла яблоки, просит дать
ей одно. «Подожди,— отвечает мать,— сейчас будешь обедать, а после
обеда получишь яблоко». Но девочка не хочет ждать, она ходит за
матерью, хнычет, пристает, и, наконец, мать сдается: «На тебе яблоко,
только отстань! Надоела!» Девочка довольна, она добилась своего. Можно
быть уверенным, что и в следующий раз она постарается добиться
желаемого. Мать же нанесла вред ребенку, не вырабатывая у него умение
ждать, т. е. временно отсрочивать исполнение желаемого. А это
умение — одна из черт волевого поведения.
А. С. Макаренко очень правильно подчеркивает эту мысль: «Без
тормоза не может быть машины и без тормоза не может быть никакой воли.
Большая воля — это не только умение пожелать и добиться, но и умение
заставить себя и отказаться от чего-то, когда это нужно... Если воля
ребенка упражняется в том, что он свои желания приводит в исполнение и
никогда не упражняется в тормозе, у него не будет большой воли».
Зрелая воля — сложное качество, формирующееся под влиянием
мировоззрения, моральных установок человека, его склонностей, умений,
целеустремленности и т. д. Естественно, нельзя говорить о воле
маленького ребенка в том понимании, какое вкладывается в понятие зрелой
воли у взрослого человека. Идейности, высокой принципиальности, вполне
осознанной целеустремленности, конечно, у маленького ребенка еще нет.
Но можно говорить о зачатках волевых проявлений даже у маленьких
детей. Эти зачатки выражаются: а) в наличии у ребенка стремления к
определенной цели; б) в сохранении этой цели, несмотря на отсрочку
или отвлекающие моменты; в) в способности к задержке, в отсрочке
своего желания, т. е. в умении подождать; г) в способности преодолеть
свое нежелание ради достижения желаемой цели.
Коле 3 года. Сегодня день его рождения. Отец возвращается со
службы как раз в то время, когда Коля обедает. В руках отца чудесный
заводной автомобиль, о котором давно мечтает Коля. Он тотчас
выскакивает из-за стола и хватает игрушку. Мать говорит: «Коля, положи
автомобиль на диван. Сначала пообедай, потом будешь играть».
Коля уверяет, что он уже сыт. Мать настаивает, Коля спорит и,
наконец, заливается слезами. Но мать тверда: «Прекрати плач и садись
обедать. Лишь после обеда я тебе разрешаю играть с автомобилем».
Коля неохотно кладет автомобиль на диван и, всхлипывая, начинает
есть суп. Он то и дело смотрит на автомобиль, но уже не протестует, не
плачет и благополучно заканчивает обед. Теперь автомобиль в полном
его распоряжении.
Легко ли было Коле выполнить требование матери? Конечно, нет.
Для его слабой детской воли это было серьезным испытанием. Он
стремился к определенной цели (играть с автомобилем), но сумел отсрочить
свое желание, т. е. заставить себя подождать, и, с другой стороны, прео-
493

долел свое нежелание обедать. Здесь налицо все признаки волевого
поступка, но, конечно, в маленьком детском масштабе.
Формирование воли у ребенка должно идти по линии развития в
нем тех качеств, которые характерны для зрелого волевого поступка:
умение ставить перед собой цель и неуклонно стремиться к ней,
проявлять настойчивость в преодолении встречающихся трудностей,
овладевать собой, т. е. своими настроениями, желаниями и т. д.
Для этого в воспитании ребенка необходимо твердо
придерживаться определенных педагогических правил.
Прежде всего должен быть установлен продуманный режим дня и
распорядок, чтобы ребенок точно знал, что, как и когда он должен
делать: вставать, есть, гулять, ложиться спать, перед едой мыть руки,
перед сном убрать игрушки и т. д. Все это приучает ребенка к известной
организованности, аккуратности и, тем самым, способствует
формированию волевых черт его характера.
У взрослых должен быть единый подход к ребенку. Ничего нет хуже,
как разногласие между родителями в методах воспитания: отец не
разрешает, а мать это же разрешает. У ребенка вырабатывается
двойственность в поведении, хитрость и известное приспособленчество.
Характерный пример. Трехлетняя девочка на вопрос отца, отчего она так громко
плачет, отвечает: «Я не тебе, папа, плачу, а маме». Девочка прекрасно
учла, что такой способ поведения действует лишь на мать, и к ней
только она и применяет его.
Взрослым следует всегда быть честными в отношении ребенка, т. е.
всегда держать свое слово. А ведь часто бывает и так: чтобы утешить
ребенка, ему обещают многое — и конфет купить, и картинки показать, и
на троллейбусе покатать. Ребенок перестает плакать и капризничать, но
ожидает выполнения обещанного. Взрослые же забывают о своем
собственном обещании, не выполняют его.
В результате ребенок привыкает не верить любым обещаниям
родителей. И сам приучается легко давать обещания и не выполнять их. У
него не воспитывается чувство ответственности за свое слово. А
безответственность и безволие — родные сестры.
Надо постепенно воспитывать в ребенке умение овладевать своими
желаниями, чувствами, приучать его сдерживаться, побеждать в себе
чувство страха, боли или обиды. Все это укрепляет, тренирует его волю.
С раннего возраста следует приучать ребенка к посильному
самообслуживанию (убрать за собой игрушки, самому раздеться, одеться
и т. д.), а также к помощи другим (накрыть на стол, полить цветы,
передать поручение и т. д.). Пусть выполненное ребенком потребует доделки
или переделки, но важно, что в этих, даже несовершенных, действиях
тренируется активность, инициатива ребенка, т. е. существенные
качества воли.
Взрослые нередко стараются все сделать за ребенка и тем тормозят
у него самостоятельность. Двухлетнему Пете не удается уложить кубики
в коробку так, чтобы крышка плотно закрывалась. Петя нетерпеливо
хлопает рукой по крышке, плаксиво кричит: «Мама, никак!..» Мать
бежит к нему на помощь и сама быстро укладывает. Петя доволен, но
через минуту, выбросив кубики на стол, снова пытается уложить их и
теперь при первой же неудаче с плачем зовет мать: «Мама, никак!»
Лучше, если бы мать показала Пете, как надо сложить кубики в ко-
494

робку, а потом лишь проследила, чтобы он сам правильно уложил,
поправляя и поощряя его. Петя приучался бы сам выходить из
затруднений, не прибегая тотчас к посторонней помощи.
Чем старше ребенок, тем более повышенными должны быть
требования к нему, тем шире следует использовать всякую возможность для
воспитания его волевых качеств. Но эта тема выходит за пределы
данной статьи.
Важно, чтобы родители знали, что от них в большой мере зависит —
по какому пути пойдет развитие воли ребенка, и не упустили бы те годы
жизни детей, когда закладываются волевые качества человека.
ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА
Здоровый ребенок всем интересуется, много двигается, играет,
занимается. Деятельность эта очень нужна для общего развития ребенка.
Она помогает ему познавать окружающий мир, такой многообразный,
полный нового, интересного.
Основная деятельность детей — игра. Играя, ребенок бегает,
прыгает, лазает — это способствует развитию его движений. Для игры дети
делают различные сооружения из кубиков, камешков, песка и узнают
при этом свойства материала. В игре дети учатся договариваться
между собой, советуются, распределяют роли, приучаются дружить.
Родителям надо всячески поддерживать игры детей и помнить, что
для них это не только забава, а важное и серьезное дело.
Безделье, на которое некоторые родители обрекают своих детей,
постоянно требуя от них тишины, отсутствие нужных игрушек,
материалов (бумаги, клея, карандашей, коробок) приводит к скуке, капризам.
Дети, не приученные быть занятыми, становятся либо большими
шалунами, либо малоподвижными, вялыми, с неловкими движениями; такие
дети обычно склонны к заболеваниям, медленно развиваются, а затем
плохо учатся в школе.
Дети еще не умеют правильно рассчитывать время и силы, поэтому
их деятельность должна быть организована взрослыми. Дети устают от
однообразных занятий. Мышцы ребенка дошкольного возраста и
нервные клетки головного мозга быстро утомляются, если его деятельность
требует работы одних и тех же групп мышц и участков мозга, например
длительное слушание книги, ходьба на далекое расстояние. Но
больше всего дети устают от неподвижного сидения, стояния, особенно если
это не сопряжено с интересной игрой или занятием.
Режим детской деятельности в течение дня требует упорядочения.
Утром, после завтрака, лучше всего начинать с трудовой
деятельности, соответствующей силам и возможностям ребенка. Дети видят, что
утро в семье все начинают трудом: отец идет на работу, мать убирает
комнату, братья и сестры идут в школу или помогают матери, бабушке.
Надо, чтобы и у малышей были свои ежедневные обязанности. Это их
организует и приучает к трудолюбию.
Трехлетнему ребенку доступно выполнить поручения, не требующие
больших усилий: отнести со стола в буфет вымытые ложки, поставить на
место стулья, вытереть тряпочкой игрушки. С пяти лет дети ежедневно
утром убирают свою постель. Они могут также вытереть чайную посуду,
а в шесть лет и вымыть ее вместе со взрослыми, а затем поставить на
495

место. Детей пяти — шести лет можно привлечь к уходу за домашними
животными: поручить утром наливать в мисочку молоко, суп,
крошить хлеб.
Важно, чтобы эти небольшие обязанности выполнялись ежедневно,
без пропусков: тогда они станут привычными и не потребуют
напоминаний взрослых.
Кроме этих небольших утренних обязанностей, в течение дня дети
не один раз привлекаются к труду. Когда идет уборка квартиры, пяти-
шестилетние дети могут вымыть крупные листья у цветов, полить их,
вытереть подоконники, выстирать салфетку; трех- четырехлетние с
удовольствием выполнят мелкие поручения — подать, унести, положить на
место небьющуюся посуду, бумагу и пр.
Весной и летом можно привлечь ребенка к уходу за огородом и
цветником: посадить, полить, выполоть, подвязать растения. Работа эта
доступна детям старше пяти лет (надо иметь в виду, что прополка
наиболее трудна детям, она сопряжена с малоудобной позой — дети сидят на
корточках, сгибаются; поэтому ее надо ограничить несколькими
минутами). Маленьким детям можно дать возможность посадить крупные
семена, участвовать в сборе урожая. Для работы на огороде и цветнике
лучше привлекать детей в вечерние часы, когда солнце не так сильно
печет. В жаркие дни эта работа сильно утомляет детей, поэтому ее лучше
детям не поручать.
Принимая участие в труде взрослых, дети получают полезные
навыки, умения и знания, приобретают самостоятельность. В процессе
посильного для них повседневного труда дети приучаются доводить каждое
дело до конца, стремятся к достижению реальных результатов. Их
поощряет, когда взрослые время от времени указывают на то, как чисто
стало, когда убрали со стола, как аккуратно покрыта постель, как
старательно подвязаны колышки у помидоров и др.
Такая целенаправленная деятельность имеет большое значение для
выработки у детей привычки преодолевать трудности, так как
доведение дела до конца требует от них определенных волевых усилий.
Очень важно приучить детей к ежедневным коротким утренним
занятиям: минут 7—10 для младших, минут 15—20 для старших.
Можно дать рисование карандашами, красками, лепку из глины и
пластилина, вырезывание из бумаги, слушание сказок, рассказов,
стихотворений. Эти занятия приучают детей к посильной умственной работе, к
выполнению несложных заданий. Дети становятся более усидчивыми,
внимательными, приобретают необходимые навыки. Для старших — это
подготовка к будущим школьным урокам.
Для того чтобы проводить с детьми занятия, надо приобрести
отдельный столик в соответствии с их ростом или отвести определенное
место за любым столом в доме. Во втором случае следует на стул
положить ящичек такой высоты, чтобы, сидя на нем, ребенок мог без
напряжения положить руки на стол; под ноги для опоры следует
поставить скамеечку.
Необходимо обеспечить детей нужными принадлежностями:
бумагой, карандашами—цветными, простыми, глиной или пластилином,
клейстером из картофельной муки, коробками, палочками, лоскутами,
ножницами с тупыми концами. Нужны ребенку и книжки с картинками,
496

соответствующие его возрасту. Все это должно иметь определенное место
хранения — полочка, шкафчик и т. д.
Родители руководят занятиями ребенка: показывают ему, как лучше
сделать домик из коробки, как слепить из пластилина девочку, чтобы она
стояла, предлагают подумать, каким цветом окрасить елку на рисунке.
Если ребенку хочется изобразить то, что заведомо для него трудно
(например, лицо знакомого человека, лошадь, запряженную в сани,
и пр.), взрослые осторожно советуют ему нарисовать что-нибудь более
простое. Если ребенок неправильно держит ножницы или не
споласкивает кисть во время рисования красками, мать показывает или
напоминает, как это сделать; если ребенок неправильно произносит слово,
поправляет его.
Во время занятий, связанных с сиденьем за столом (рисование,
лепка, вырезывание из бумаги, рассматривание картинок), часто дети
принимают неправильные позы: прижимаются грудью к столу, низко
наклоняются над ним, сутулятся, неровно держат плечи, один локоть
спускают со стола.
Надо напоминать детям, чтобы они правильно держали свой
корпус, иначе это войдет в привычку, с которой впоследствии трудно будет
бороться.
Родителям надо следить, чтобы ребенок, заканчивая игру, работу,
занятие, всегда приводил после этого все в порядок: положил на место
карандаши, бумагу, книги, игрушки. Некоторые дети начинают какое-
нибудь дело, не закончив его — бросают, берутся за другое. Эта
привычка будет очень мешать школьным занятиям. Надо настойчиво бороться
с этим, показывать, что интересного еще есть в той работе, которую
оставил ребенок, и помочь ему добиться ее завершения.
Дети, как и взрослые, нуждаются в правильном чередовании
деятельности и отдыха.
В различных семьях отдых организуется по-разному в зависимости
от характера трудовой деятельности: после напряженной умственной
работы взрослые находят отдых в физическом труде; наоборот, после
работы, связанной в основном с физическим напряжением, слушание музыки,
чтение книги служит лучшим отдыхом для нервной системы.
Изменение вида деятельности является отдыхом и для ребенка.
После того как ребенок много двигался, играя с товарищами, надо
предложить ему более спокойное занятие: посмотреть картинки, послушать
сказку, построить что-нибудь из песка, кубиков, порисовать. Наоборот,
если дети долго сидели, лепили из глины, пластилина, складывали из
бумаги, мало говорили, надо дать возможность им подвигаться, побегать,
посмеяться, громко поговорить. Внушать ребенку, что он устал, что ему
надо отдохнуть,— вредно и может привести к мнительности, боязни
утомления. Обычно такие дети говорят: «Мне мама не позволяет много
бегать, я устану, могу заболеть».
ПРОГУЛКИ
После игр и занятий, связанных с умственной работой и с
малоподвижной позой, ребенок нуждается в движении. Эта потребность как
нельзя лучше удовлетворяется во время прогулок. На открытом воздухе
можно бегать, прыгать, громче, чем в комнате, говорить.
497

Гулять детям нужно в зимнее время не меньше 31/2—4 часов в день
(2 часа днем и 2 часа вечером), с потеплением—4*/г—5 часов, а летом
жизнь ребенка следует организовать так, чтобы он как можно меньше
бывал в помещении.
Прогулки с детьми должны проводиться ежедневно, независимо от
погоды. Даже во время дождя ребенку следует выйти хотя бы на
короткое время в соответствующей одежде и в галошах. В морозный день (не
ниже 22—25° для средней климатической полосы) без ветра ребенку
также не вредно немного прогуляться, но только обязательно в
сопровождении взрослых, которые наблюдают, чтобы он не бегал слишком
быстро, не говорил громко и не пел, иначе это может вызвать
заболевание. Прогулки в любую погоду увеличивают сопротивляемость
организма ребенка, закаляют его, способствуют правильному физическому
развитию.
Режим прогулки в разное время года и различную погоду носит свой
характер. В зимний не слишком холодный день надо больше двигаться:
можно копать снег, собирать его в кучи, очищать дорожку, делать для
мишки или куклы горку, катать их на маленьких санках или просто в
коробке, к которой привязана веревочка. Самое же большое
удовольствие — кататься на санках с невысокой горы. Детям пяти — шести лет
можно приобрести небольшие лыжи и дать возможность побегать на
них по не слишком затоптанному снегу. Во время оттепели интересно
лепить из снежных шаров разные фигурки (снегурочка, дед-мороз),
делать домики и бросать снежки в цель, нарисованную на заборе или
глухой стене дома.
После того как дети достаточно побегали или покатались на санках,,
надо дать им отдых. Можно предложить посмотреть, какие птицы
летают, рассказать небольшой рассказ, загадать загадки. Такой отдых
обычно бывает коротким, после него хорошо покатать мишку, куклу,
«тихо-тихо, чтобы они не проснулись».
Если ребенок малоподвижный, надо приучать его больше двигаться:
включать в игры других детей, предложить вместе с ними попрыгать, как
воробышки, добежать до дерева и обратно, а взрослым принять активное
участие в этих играх.
Весной и осенью, когда под ногами сыро, надо, чтобы дети играли
на более сухом месте, не бегали на большое расстояние. В такую погоду,
если во дворе и саду грязно, целесообразно погулять с детьми по
солнечной стороне улицы. Когда земля обсохнет и согреется, детям
дошкольного возраста надо обязательно отвести место для песочного ящика,
дать формочки, совочки, лопаточки.
Родители должны помнить, что для всех детей, а особенно
для единственных, нужны товарищи. В играх со сверстниками дети
приучаются дружить, жить в коллективе, помогать и уступать друг
другу.
В помещении не при всех условиях коллективные игры удобны. Дети,
собравшись вместе, могут помешать старшим заниматься, читать. На
открытом воздухе — другое дело: здесь можно, объединив детей,
организовать веселые подвижные игры. Если при доме есть двор, сад, то
хорошо договориться с соседями, имеющими детей-сверстников, по
очереди наблюдать за играми детей и руководить ими.
498

РАЗВЛЕЧЕНИЯ
Режим жизни детей должен быть спокойным, размеренным. Но это
не должно вести к монотонности, однообразию. Если один день похож на
другой, если праздник не отличается от будней, то ребенок начинает
скучать.
Вполне закономерно стремление родителей внести разнообразие в
жизнь ребенка, доставить детям удовольствие. Но не все понимают, как
это надо сделать правильно. Иногда, в погоне за радостными
переживаниями, родители покупают детям много сластей, игрушек, водят в кино,
театр, гости. Все это, входя в привычный обиход, перестает вызывать
радость у детей, они начинают предъявлять родителям все большие и
большие требования. Удовольствие надо доставлять детям в меру, чтобы не
избаловать их и чтобы умели они радоваться малому.
Очень хорошо, когда выходные дни проводятся иначе, чем обычные.
Наступил выходной день. Вся семья собирается вместе, взрослые и дети
одеваются по-праздничному. Вместе с родителями дети едут в парк
или на пристань, чтобы посмотреть пароходы; гуляют по улице; они
заходят в книжный магазин, покупают книги для взрослых и для
детей и т. п.
Много радости доставляет детям поездка в хорошую теплую погоду
на пароходе или выезды со всей семьей за город и возвращение домой
вечером с букетами цветов, ягодами или грибами. Во время таких
прогулок хотя и трудно, но вполне возможно придерживаться привычного
режима. Питание и сон могут быть приноровлены, примерно, к
установленному времени и проведены на чистом воздухе.
Зимой в распорядок жизни ребенка пяти-семилетнего возраста надо
ввести, там, где позволяют природные условия, очень полезное и
приятное развлечение — ходьбу на лыжах или катание на коньках в
сопровождении взрослых.
Особенно радостно детям в дни всенародных революционных
праздников. С большим интересом и любовью они смотрят на проходящие
колонны демонстрантов, кричат «ура», машут им флажками. Кроме нового
костюма, подарка, большое удовольствие получают дети, когда родители
берут их вечером на улицу посмотреть иллюминацию, салют.
В эти дни хорошо пригласить к детям их товарищей: провести с ними
игры, спеть знакомые песни. Это доставляет детям много радости.
Руководство со стороны родителей поможет сделать детские праздники
более веселыми и организованными.
Иногда родители вместе с детьми едут в гости или к ним домой
приезжают знакомые. Нередко взрослые, занятые разговорами, мало
уделяют внимания детям. Пользуясь этим, предоставленные сами себе, они
играют в возбуждающие игры, слушают недоступные для них
разговоры взрослых, переполняют желудки не совсем подходящей для них
пищей. Уложенные поздно спать, дети долго не засыпают и спят
беспокойно. Такое грубое нарушение режима наносит громадный вред нервной
системе ребенка.
Стремясь дать детям как можно больше развлечений, родители
берут их с собой в кино, театр. Дети томятся длительностью зрелища, не
понимают содержания, им жарко, душно. В ближайшие дни родители
видят явное следствие такого времяпровождения: дети капризничают,
499

раздражаются или, наоборот, становятся вялыми, ко всему
безразличными. Такие развлечения наносят вред неустойчивой нервной системе
ребенка. В свое оправдание родители говорят: «Моему мальчику очень
нравится кино, он сам просится». Ребенок еще не понимает, что ему
вредно и что полезно. Его привлекает новая обстановка, яркое освещение,
большое количество людей. Взрослые, кому поручено воспитание детей,
должны прежде всего помнить о том, что нельзя думать только об
удовольствии, надо расценивать их также с точки зрения пользы или вреда
для здоровья детей.
КАК ПОМОЧЬ РЕБЕНКУ ХОРОШО УЧИТЬСЯ
Многих родителей волнует вопрос: как помочь ребенку хорошо
учиться? Обычный ответ на этот вопрос сводится лишь к одному—к
контролю за детьми в приготовлении домашних уроков. Конечно, это
главное, но — далеко не все. Существует много других видов занятий
с ребенком, которые помогают и в его учебной работе и его общему
развитию.
Каждый день ребенок получает в школе новые знания,— их он
должен закрепить дома, выучив заданные ему уроки. Очень важно, чтобы
эти новые, только что усвоенные им знания были в какой-то форме
активно воспроизведены. Наиболее распространенные формы активного
воспроизведения — устный опрос учащегося в классе и реже — выполнение
учащимися какой-либо практической работы. Но учитель в классе не
может ежедневно спрашивать каждого ученика. Поэтому зачастую новые
знания, полученные ребенком, лишь пассивно закрепляются в его
сознании. Такое пассивное усвоение знаний снижает их качество, а также
интерес ребенка к учению.
Сама натура ребенка требует активного воспроизведения
полученных им новых знаний. Посмотрите, как в младшем классе ученики тянут
руки и, подскакивая от нетерпения, шепчут учителю:
— Меня, меня спросите!
С каким удовольствием и удовлетворением ребенок излагает тот
учебный материал, который он хорошо усвоил.
Однажды ко мне за советом обратилась мать одного ученика. Она
жаловалась, что ее сын, раньше так охотно занимавшийся дома, при
переходе в 5-й класс стал учить уроки очень небрежно.
— Я все учу, учу уроки,— говорил он,— а меня так редко
спрашивают. Зачем стараться их учить?
Я объяснила матери, что учитель не может каждый день
спрашивать всех учеников, и посоветовала ей, переговорив с классным
руководителем, самой прийти на помощь мальчику: создать ему возможность
излагать свои знания кому-либо из старших членов семьи, ибо он,
очевидно, испытывает большую потребность в этом.
По моему совету мать и отец стали задавать сыну разные вопросы,
и он рассказывал им содержание выученных уроков, объяснял новые
понятия, усвоенные им. Скоро мальчик так к этому привык, что с
нетерпением ждал прихода родителей и встречал их словами:
— Папа, хочешь я тебе расскажу, что я сегодня выучил.
Отец или мать выслушивали выученные сыном уроки, задавали ему
500

вопросы, которые побуждали мальчика более глубоко и точно излагать
тот или иной факт и давать объяснение.
Мальчик стал охотнее и успешнее готовить уроки.
Другая родительница рассказала мне, что успехами в учебной
работе всех ее четверых детей она обязана бабушке, своей матери.
— Неужели она со всеми занимается?— удивленно спросила я.
— Нет, она просто выслушивает всех своих внучат. Как только кто-
нибудь из детей выучит уроки, он идет к бабушке и говорит:
«Послушай, бабушка, хорошо ли я выучил урок?» Бабушка слушает, а иногда и
спрашивает: «Почему ты так говоришь?» Внук подбирает убедительные
доводы и доказательства и этим укрепляет свои знания, превращает их в
твердые убеждения.
Способствовать превращению знаний ребенка в убеждения —
важнейшая задача не только школы, но и родителей. Вот почему мне хочется
сказать родителям, дети которых хорошо учатся, что они совершают
большую ошибку, если успокаивают себя отличными отметками детей
и не интересуются их учебным трудом.
— Мы с мужем не только не вмешиваемся, но и не спрашиваем
нашу Валю о том, что она учит. Она и без того получает одни пятерки,—
заявила на родительском собрании мать В.— отличницы 6-го класса.
— Раз ребенок хорошо учится, нечего ему и помогать,—
поддержала ее мать другой хорошей ученицы.
Правы ли эти матери? Безусловно, нет.
Ребенок нуждается во внимании со стороны родителей ко всякой его
работе, как успешной, так и неудачной. Кроме того, могут ли быть
уверены обе матери, что знания их дочерей настолько глубоки и осознаны,
что послужат в дальнейшем надежным фундаментом для занятий в
старших классах? Педагогическая практика знает такие примеры, когда
«отличные» знания отдельных учащихся, приобретенные благодаря лишь
хорошей памяти и усидчивости, не были, однако, глубоко усвоены и
«прочувствованы» учащимися, не дали достаточно серьезного толчка их
умственному развитию, и это обнаружилось в старших классах.
Правы те родители, которые не успокаиваются на том, что их дети
получают хорошие оценки в школе, а постоянно следят за их учебным
трудом, за их общим развитием. Расширять кругозор ребенка, углублять
его знания, способствовать превращению этих знаний в сознательные
убеждения можно разными путями.
Приведу пример из опыта своей семьи. Мой сын — ученик 6-го
класса. Учится он хорошо, и его учебные дела не вызывают у меня никаких
тревог. Тем не менее, муж и я очень внимательно следим за ходом
учения сына. У нас с мужем разделены, если можно так выразиться,
«сферы влияния». Под его наблюдением — цикл точных, а под моим — цикл
гуманитарных наук. Сын решает задачу, решает правильно. Отец
спрашивает:
— А почему ты так решаешь, может быть, есть другой способ
решения этой задачи?
Сын задумывается и затем говорит, что этот способ решения самый
простой.
— А ты докажи, что он самый простой.
Сын доказывает.
Большое удовольствие доставляют сыну те вечера, когда я согла-
501

шаюсь с ним «поговорить». О каждом таком очередном разговоре мы
уславливаемся заранее, и я стараюсь всегда сдержать свое слово и
тщательно подготовиться. Эти вечерние разговоры я использую и в
образовательных и в воспитательных целях.
Вот, например, по курсу географии в 6-м классе изучаются
зарубежные страны. Мы начинаем с ним разговор о Китае. Я ему рассказала о
жизни китайского народа в недавнем прошлом, о последних событиях в
Китае и спросила: как ему кажется, какое значение имеет объявление
Китая Народной Республикой? Он задумывается и потом, при
некоторой незначительной помощи с моей стороны, приходит к правильному
выводу о мировом значении последних событий в Китае.
На другой день он разыскивает в газетах и журналах статьи о
Китае, которые мы вместе с ним обсуждали. Через несколько дней я с
удовлетворением услышала, как в кругу своих товарищей он с жаром и
обстоятельно говорил о Китайской Народной Республике.
Иногда уместно бывает поставить перед ребенком какой-нибудь, на
первый взгляд «заковыристый» вопрос, дать ему возможность подумать,
поспорить, поволноваться. Отец одного из пятиклассников обратил
внимание на то, что его сын с товарищем довольно равнодушно учат
географию. В частности, никакого интереса не проявили они при
изучении темы — «Вращение земли вокруг своей оси». Отец спросил
мальчиков:
— А как же так получается, что земля вращается, а человек, ну,
например, ты, Вова, если подпрыгнешь, то все же потом снова станешь
на то же место, с которого подпрыгнул? Ведь земля передвинулась за
время прыжка. Что-то мне непонятно, как все это происходит.
Сын опешил, но, немного помолчав, начал уверять отца, что все-таки
земля вращается.
— Говорить все можно, а вот вы мне докажите, чтобы я сам
убедился!— сказал отец.
Мальчики начали искать объяснения тому, в чем якобы усомнился
отец. В обсуждении вопроса приняла участие вся квартира. И каково же
было удовлетворение мальчиков, когда они, порывшись в книгах и
побеседовав с учителем, разобрались в вопросе и смогли дать отцу
исчерпывающее объяснение.
Вопросы — «Почему ты так делаешь?», «Отчего так получается?» —
заставляют ребенка осмысливать то, что он иногда заучивает
механически.
О ДЕТСКОМ ЧТЕНИИ
Великий Пушкин говорил: «Чтение — вот лучшее учение».
Приохотить детей к чтению, с детства вызвать и развивать глубокий
интерес к книге, добиться того, чтобы человек уже с подросткового
возраста считал неполноценным тот день, в который он не прочитал хотя
бы несколько страниц книги,— не есть ли это важнейшая задача
семейного и школьного воспитания!
Начало этому, несомненно, должно быть положено в семье. Интерес
к книге у детей возникает еще задолго до посещения школы и разви-
502

вается очень легко. Если дети хотя бы один раз увидели книгу с
картинками, услышали чтение доступных их возрасту рассказов или сказок,
они уже полюбили книгу. В книге для них заключено много
прекрасного, героического, таинственного, поэтому им страстно хочется
научиться читать, а пока не научились,— слушать чтение старших. Родителям
надо только не заглушать этот пробудившийся интерес, а идти навстречу
детским желаниям: читать им, приобретать для них книги и брать в
библиотеке.
Родители нередко, стремясь доставить детям различные
удовольствия, сделать их жизнь возможно более радостной, забывают о том, что
самое доступное, самое приятное и, несомненно, самое полезное из всех
удовольствий для ребенка — это когда ему вслух читают интересные
книги. Радость от этого удовольствия усиливается тем, что в семье
создается атмосфера большей близости, сплоченности, дружбы, теплоты.
Мне кажется, ничто не сближает так родителей и детей, не содействует
возникновению общих духовных интересов, как совместное чтение.
Неоднократно приходилось наблюдать, как обогащалось содержание
разговоров в семье, бесед между родителями и детьми в результате
совместных чтений вслух. Начинают говорить о героях прочитанных книг, об их
поступках, высказывают свое отношение к этим поступкам, одобряют их
или осуждают. А такие беседы не могут не оказывать определенного
воспитательного воздействия. Содержание прочитанных книг находит свое
отражение и в детских играх, детских рисунках.
Я часто вспоминаю семью, в которой вошло в привычку, стало
традицией читать вслух детям дошкольного возраста в субботние и
воскресные вечера. Родители ходили иногда в кино, театры и в гости, но они
находили для этого другое время, а субботние и воскресные вечера уделяли
детям. В семье это были вечера отдыха и радости. Мать по совету
библиотекаря очень удачно подбирала для чтения сказки и рассказы. Детям
особенно нравилось все смелое и героическое. Их увлекала и радовала
победа правдивого и справедливого, гибель злого, фальшивого,
лицемерного. С особым увлечением слушали они сказки, в которых показана
борьба между богатыми и бедными, их радовала победа слабых и
угнетенных, победа добра над злом. Некоторые сказки по просьбе детей
читались по нескольку раз. Воспитательная сила русских народных сказок
велика, потому что в них показываются сила и мощь русского народа,
его ясный ум, беспредельная любовь к Родине, готовность защищать
ее, бороться за народное счастье. Подлинно народные сказки
проникнуты идеей борьбы с угнетателями, зовут к свободной трудовой
жизни. Своим содержанием они возбуждают у детей энергию,
вызывают и развивают в них готовность к борьбе за правду,
справедливость, свободу.
В этой же семье сказки использовались и в более узких, но очень
важных воспитательных целях — в привитии детям
санитарно-гигиенических и культурных навыков. Сказки К. Чуковского «Мойдодыр» и
«Федорино горе», наряду с замечательными стихами В. Маяковского
«Что такое хорошо и что такое плохо?» и А. Барто «Девочка чумазая»,
служили в этой семье прекрасным и сильным средством воспитания
привычки к чистоте и любви к порядку. Слова В. Маяковского: «Если
мальчик любит мыло и зубной порошок, этот мальчик очень милый,
поступает хорошо»,,— дети знали наизусть и, произнося их, легко убежда-
503

лись в том, что надо соблюдать чистоту, перед едой всегда мыть руки.
А слова из «Мойдодыра»:
Надо, надо умываться
По утрам и вечерам.
А нечистым трубочистам
Стыд и срам, стыд и срам,—
так и звали детей к умывальнику. Восклицание «Да здравствует мыло
душистое и полотенце пушистое!» в этой семье помнили все дети.
Не снижается значение чтений вслух и с детьми старшего возраста.
Знал я семью, в которой отец читал своим сыновьям и дочери отрывки
из повести Н. Островского «Как закалялась сталь». Чтение
продолжалось в течение трех вечеров. В первый вечер читалось о тяжелом труде
Павла Корчагина в детстве, во второй вечер — о героической работе
Павла Корчагина вместе с другими комсомольцами на строительстве
железнодорожной ветки, а в третий — о том, как Павел Корчагин,
преодолевая мучительную болезнь, трудился над созданием книги. Это были
очень интересные семейные вечера. И не удивительно, что старший сын в
этой семье говорил потом: «Когда мне приходится решать вопрос, как
надо поступить, я мысленно спрашиваю себя: а как бы поступил в
данном случае Павел Корчагин?»
У детей, подростков и юношей обычно бывают любимые
литературные герои, которым они стремятся подражать. Именно из книг дети и
подростки черпают в значительной степени свои идеалы, узнают о нашей
жизни и ее героях.
Очень хорошо, когда дети среднего и старшего школьного возраста
читают вслух своим родителям или пересказывают им содержание
прочитанных книг. Это развивает их речь, обогащает язык, словарный запас.
Очень важно при этом, чтобы родители внимательно и с интересом
слушали как чтение, так и рассказы детей о прочитанных книгах. У чтецов
и рассказчиков это повышает настроение, вызывает и развивает желание
читать и рассказывать больше и чаще. Хорошо также родителям самим
прочитать книгу, которую их дети взяли в библиотеке для
самостоятельного чтения. После этого неизбежно возникает беседа, выясняется,
правильно ли поняли дети содержание книги, мысли, которые высказывает
автор. Полезно в семье пользоваться и таким приемом, который нередко
и с успехом применяют опытные учителя. Желая заинтересовать детей
какой-либо полезной книгой, они начинают читать эту книгу вслух,
читают до наиболее интересного места и прекращают. Будучи
заинтересованы и желая узнать, что же дальше, дети сами дочитывают начатую
книгу.
И в школе и в библиотеке родители могут получать
рекомендательные списки литературы для детей и подростков. Очень важно
контролировать, что именно читают самостоятельно наши дети, учитывать их
возраст.
Долг родителей — всячески поощрять чтение детьми хороших книг.
Поощрять чтение — это значит проявлять уважение и внимание к
читающему ребенку, не отрывать его от книги без существенной
необходимости, для выполнения каких-нибудь несрочных работ, поддерживать в
комнате тишину, чтобы не мешать чтению, проявлять интерес к
содержанию прочитанных детьми книг. Хорошо бы в семье установить тради-
504

цию: в дни рождения детей, после успешного окончания ими
школьных занятий дарить им книги. Пусть у детей создается настроение, что
книга — это лучший подарок, что появление на их полке или этажерке
новой книги — это праздник. Хочется напомнить замечательные слова
М. Горького: «Когда у меня на руках новая книга, я чувствую, что в
мою жизнь вошло что-то новое, говорящее, чудесное». Разве нельзя
создать такое настроение у детей в семье и в школе? Какое это имело бы
огромное воспитательное значение! В какое могучее орудие
коммунистического воспитания и в какой богатейший источник познания,
обогащения ума и чувств превратилась бы книга для всей массы новых,
растущих людей, будущих строителей коммунизма! С самых ранних лет у
детей должно воспитываться и бережное отношение к книге. Пусть дети
знают, что на каждую книгу затрачивается много труда. Книга — это
коллективный труд, и каждую книгу читают многие, она всегда служит
большому числу людей и требует социалистического отношения к себе,
как к общественной собственности.
Один из русских писателей, оценивая отношение читателя к книге,
указывал на три стадии развития культурного уровня читателя. Он
говорил, что одни книгу только читают, при случае берут ее у кого-нибудь,
но сами не приобретают, другие книгу читают и покупают, считают ее
вещью, на которую не жаль денег. Третьи читают, покупают и
переплетают книгу, берегут ее, как дорогую любимую вещь.
В семье должны быть определенные правила обращения с книгами.
Например, прежде чем брать книгу для чтения, вымыть руки. Никогда на
книге не писать, не рисовать. Не класть в книгу карандаш, перо или что-
либо твердое, тяжелое. По прочтении всегда класть книгу на
определенное место. Соблюдение этих правил будет воспитывать привычку
культурного обращения с книгой. Общее же отношение к книге как к
источнику знаний, как к «учебнику жизни», как к верному и надежному
спутнику во всей нашей жизни, проводимые в семье систематические чтения
вслух, беседы о прочитанных книгах, несомненно, характеризуют
культурный уровень семьи.
Пожалуй, самая очаровательная семейная картина — это сидящие
за столом родители и дети, читающие книгу. Это передовая, культурная
советская семья.
Дорогие родители! Вы, конечно, больше всего хотите того, чтобы
дети уважали вас, чтобы они всю жизнь с благодарностью вспоминали
о вас. Поверьте, что один из надежных путей к этому следующий:
воспитывайте у детей любовь к книге, читайте им вслух, а когда они сами
научатся читать, слушайте их чтение, их рассказы о прочитанных
книгах, дарите им книги, воспитывайте у них сознание, что книга — лучший
друг, советчик и воспитатель человека. Это даст вам любовь, уважение
и благодарность детей, то есть высшую награду для родителей.
УВАЖАЙТЕ ДЕТЕЙ
Родители нередко жалуются на грубость детей. Черта эта дурна во
всех видах и проявлениях. Но для воспитателя далеко не безразличны
причины, вызвавшие тот или иной грубый поступок ребенка. Приведем
два случая.
505

Мальчик накануне дня своего рождения заявил матери: он желает,
чтобы ему в качестве подарка купили велосипед. Когда же мать
пояснила, что сейчас этого сделать не в состоянии, сын обиделся и наговорил ей
дерзостей. Мать наказала его и поступила совершенно правильно.
Грубость сына показалась ей особенно нетерпимой, потому что вызвана
была его эгоизмом.
Другой случай. Мальчик сидит за учебником и безуспешно старается
решить задачу. Старшая сестра, заглянув в задачник, с иронией говорит
брату:
— Какой же ты баран тупоголовый: такую простую задачу решить
не можешь.
Брат раздраженно махнул на сестру ручкой с пером и, сам того не
желая, забрызгал чернилами ее платье.
Отец, не вникнув в причины поступка сына, наказал его. Между тем,
мальчика можно понять. Он честно старался сам решить задачу, не
прибегая к чужой помощи, и грубая шутка старшей сестры оскорбила его.
Отец, прежде всего, должен был резко осудить поступок дочери. По
адресу же мальчика достаточно было ограничиться замечанием. Ведь
именно оскорбительная насмешка сестры и вызвала у него такую реакцию.
Несправедливое отношение к детям вызывает у них чувство
внутреннего протеста и ответную грубость. Но отсюда ошибочно было бы
заключить, что эти дети грубы по натуре, что это — черта их
складывающегося характера.
Вспомним подобный же случай, описанный в романе Н. Островского
«Как закалялась сталь». Отец Василий, законоучитель в
дореволюционной школе, называл своих учеников подлецами, мерзавцами, истуканами.
Мог ли такой горе-воспитатель пользоваться уважением детей? Конечно,
нет. Более того, естественное возмущение детей таким отношением
привело к тому, что Павка Корчагин решил насолить «гадюке», «вредному»
и насыпал ему в пасхальное тесто махорки.
Если взять этот поступок изолированно, из него можно было бы
заключить, что Павка отличался мстительностью и грубостью. Но мы
знаем, что эти черты вовсе не свойственны характеру Павки.
Поступок его был прямо продиктован чувством протеста оскорбленной
личности.
В наше, советское, время в школах нет таких «воспитателей», как
отец Василий. Однако некоторые педагоги и особенно родители по
неразумению и близорукости часто допускают бестактность,
несправедливость в подходе к ребенку и этим глубоко задевают его самолюбие,
толкают на грубые поступки. Вопрос этот приобретает особое значение
сейчас, когда идет усиленная борьба за повышение дисциплины и
культуры поведения учащихся.
Каждый факт грубости со стороны школьника должен решительно
осуждаться и пресекаться. Но в этом ли вся задача? Не должны ли мы
глубже взглянуть на дело и выяснить, откуда вообще возникает эта
черта в детском поведении?
Мы остановимся лишь на одной стороне дела, связанной с
поведением самих взрослых, воспитателей.
Мать Вити Н. была вызвана в школу. Ее сын подрался с товарищем,
они поцарапали друг друга. Мальчик был наказан, он принял это как
должное и больше не давал воли рукам.
506

Но вот через несколько дней Витя с плачем пришел домой, на лбу
у него красовался синяк. Не спросив, что случилось, мать с гневом
схватила сына за ворот пальто, грубо толкнула в спину, отчего мальчик чуть
не упал, и осыпала его градом упреков и оскорблений.
— Вот хулиган, нечистая сила, несчастье мое!.. Опять с кем-то
подрался!
— Чего ты ругаешься? Что я сделал?— сквозь слезы спрашивал
мальчик.— Я ни с кем ни дрался..,
В области права и судопроизводства существует такое положение:
всякий считается невиновным, пока не доказано обратное. Это
справедливое положение, охраняющее честь и право личности, в одинаковой мере
должно распространяться как на взрослых, так и на детей. Мать не
посчиталась с этим. Она обрушила свой гнев на Витю, не
поинтересовавшись даже тем, как и почему все произошло, заранее обвиняя во всем
сына.
Через пять минут, однако, все выяснилось. Девочка из этой же
квартиры, придя домой, рассказала, что Витя поскользнулся во дворе
школы, упал на бревно и ушибся. Но и тут мать вместо того, чтобы исправить
свою бестактность, раздраженно сказала сыну:
— У тебя все не ладно, даже ходить спокойно не можешь! Как себя
разукрасил. Вот и ходи теперь с фонарем...
Мальчик исподлобья взглянул на мать, ничего не сказал и ушел,
держась рукой за лоб.
Позже Витя хотел приняться за уроки. Но чувство острой обиды от
оскорбления, нанесенного ему матерью, выбило мальчика из равновесия.
Он плохо приготовил домашние задания, а когда учительница на
следующий день сделала ему замечание, мальчик ответил грубостью.
Витя поступил дурно. Но этого не произошло бы, если бы сама мать
не подала пример грубости, отягченной к тому же явной
несправедливостью. Ведь самое обидное для Вити заключалось в том, что мать по
отношению к сыну все же не удержалась от упреков и брани.
В поведении матери заметны предрассудки, мешающие многим
родителям стать хорошими воспитателями своих детей. Первый предрассудок
состоит в убеждении, будто твердость в воспитании обязательно
связана с повышенным тоном, крикливостью, употреблением «сильных»
выражений. Это явное заблуждение. Крикливость воспитателя вызывает у
детей или подавленное состояние, или равнодушие и усмешку, когда они
за внешней «воинственностью» угадывают слабость воспитателя.
Другой предрассудок заключается в мнении, будто чистосердечно
признать перед ребенком свою ошибку — значит унизить свой авторитет.
Это в корне неверно. Ошибаться может каждый, в том числе и педагог,
и родитель. Но последствие ошибки легко устранить, если честно
признать ее и исправить так, чтобы внести умиротворение в душу
несправедливо обиженного ребенка. И от этого воспитатель не только не потеряет
авторитета, но, наоборот, укрепит его, завоюет доверие и уважение детей.
У меня в педагогической практике был такой случай. Проверяя в
классе тетради учеников, я был раздражен тем, что Коля Т., переписывая
исправленную мною работу, вторично сделал те же ошибки, какие
допустил в первый раз. Я указал на это классу и в пылу раздражения рывком
бросил тетрадку на Колину парту. Мальчик в этот момент приподнял
голову, и тетрадка попала ему прямо в лицо.
507

Коля от обиды готов был заплакать. Класс тоже ощетинился и
насторожился. Кто-то с задней парты бросил реплику:
— Во, как здорово!
Поняв свею ошибку, я подошел к мальчику, положил ему руку на
плечо и сказал:
— Извини меня, Коля! Получилось это нечаянно. Бросил на парту,
а вышло нехорошо. Я не хотел тебя так обидеть.
И мальчик успокоился. Больше того, в знак примирения он встал и
сказал:
— Простите меня, Александр Осипович. Я поспешил и плохо
переписал работу. Перепишу еще раз и больше так не буду спешить.
Педагогическая ошибка не оставляет вражды между воспитанником
и воспитателем, если ее вовремя исправить. Даже в том случае, когда
ребенку ошибочно нанесено тяжкое оскорбление, умелым подходом
можно его успокоить и добиться примирения с ним.
В одной семье произошел случай, который мог нанести глубокую
душевную травму одному из детей. И причина была все та же:
поспешное непроверенное обвинение.
Мать, уходя на работу, оставила на столе 5 рублей и записку до*
чери: «Ника, сходи в булочную за хлебом».
Дочь пришла домой, записку нашла, а денег не было. В доме
находился только сын Геннадий.
Вечером, узнав о случившемся, мать прямо обвинила сына:
— Геня, ты взял деньги, больше некому. Говори, куда девал, а не то
баня будет!..
Геня плакал, давал честное пионерское слово, что он не брал. Но
мать не верила ему. В запальчивости она отстегала его полотенцем,
приговаривая:
— Не ври! Нашкодил, а сознаться нет мужества. И как не стыдно:
говоришь — честное пионерское... Какой же ты пионер!?
Сын упорно стоял на своем. От обиды он долго плакал, а потом всю
ночь нервно метался в постели.
К счастью, утром ошибка выяснилась. Во время уборки комнаты
мать под буфетом нашла пятирублевку. Видимо, когда окно и дверь
были открыты, сквозняком сдуло деньги со стола и занесло под
буфет.
Мать, поняв свою ошибку, подошла к сыну, поцеловала его и по-
попросила прощения.
— Генечка, я действительно была не права, что не поверила твоему
честному пионерскому слову. Ты уж не сердись, милый. Прости меня.
Я очень рада, что ты оказался прав. Я теперь буду твердо знать, что ты
мальчик честный.
Сын просветлел весь и, волнуясь, сказал:
— Вот ты, мама, знай. Когда пионер дает честное пионерское, то это
всегда точно. Честное пионерское на ветер не бросается!
Так правильно, с педагогическим тактом был ликвидирован
серьезный конфликт между матерью и сыном.
Мы часто повторяем мысль А. С. Макаренко о необходимости
сочетать требование к детям с уважением к ним. На практике, однако,
нередко забывают о втором и легко проявляют несправедливость и
бестактность по отношению к детям. Особенно грешат этим иные родители, по-
508

лагая, что раз ребенок свой, родной, то с ним можно и не считаться.
Это глубоко неверно.
Мы должны уважать детей, памятуя, что лишь при этом условии
наши требования будут правильно восприниматься детьми.
КАК ПРАВИЛЬНО РАЗВИВАТЬ ДЕТСКИЙ ГОЛОС И РЕЧЬ
Правильное, ясное произношение (хорошая дикция) в большинстве
случаев — результат заботливого и бережного отношения взрослых к
детскому голосу.
Дети любят говорить громко, вволю, пошуметь и покричать, но если
это делается всегда, то превращается в плохую привычку вместо
обычного, нормального разговора выкрикивать слова. В особенности
крикливы дети в семьях, где дома целый день не выключают радио и дети учат
уроки и говорят между собой, стараясь своим голосом заглушить звуки
радиопередач. Большое значение имеет и пример родителей. Мать,
которая для большей убедительности постоянно повышает голос, приучает
к этому и своих детей, невольно подражающих ей.
Некоторые родители рассуждают таким образом: вот и хорошо, что
дети говорят громко, они зато научатся говорить ясно. Это неправильно.
Чаще получается наоборот: дети напрягают свои неокрепшие голосовые
связки, в свои небольшие по объему легкие вбирают воздух порывистым
вздохом и, «захлебываясь», начинают говорить или петь. Напряжение
голосовых связок и лица вызывает и общее напряжение органов
артикуляции (произношения), к которым относятся губы, язык, мягкое нёбо.
Следствием этого могут явиться недостаточно ясное и красивое
произношение, сиплость голоса, неправильная — то слишком быстрая,
торопливая, то медленная, тягучая речь. Ребенок не умеет управлять своим
голосом, портит его и когда вырастает, если у него нет ясно выраженных
дефектов произношения речи, то все же его речь никогда не будет
такой красивой, звучной и приятной, какой она могла бы быть при
правильной постановке голоса.
Особенно внимательно нужно относиться к постановке голоса
детей, обладающих певческим дарованием. Голос таких детей надо умело
беречь, конечно, не внушая ребенку, что у него «талант», и не прививая
ему тем самым привычки любоваться самим собой. Но важно, чтобы
хороший голос (да и вообще любой голос поющего ребенка) не был
бы сорван преждевременным развитием, попытками рано начинать петь
сложные и трудные вещи, брать ноты, непосильные для голоса —
слишком высокие или слишком низкие.
Есть родители, которые, обнаружив у своего ребенка хороший
голос, заставляют выступать его перед взрослыми под аккомпанемент
рояля, гитары, гармонии. Бывает так, что девочка 14—15 лет поет трудные
и неподходящие для ее голоса вещи, привыкает петь их фальшиво,
приучается к неверному дыханию, и в результате молодое дарование бывает
настолько искалечено, что дело трудно исправить даже хорошему
специалисту, опытному преподавателю пения.
У мальчиков в переходном возрасте «ломается» голос. Они
начинают говорить то низким, уже почти мужским голосом, то срываются
на высоких нотах. В этот период мальчикам не следует много и громко
509

петь: в результате громкого, форсированного пения со временем, когда
голос окончательно «образуется», дряблые голосоЕые связки создадут
в нем оттенок хриповатости, тембр (окраска) голоса будет неприятен,
тускл, дикция неясная. И в пении и в речи педагога, чтеца, лектора
иногда бывают заметны отзвуки того неправильного, варварского
отношения взрослых к детскому голосу, которое сказывается в более позднем
возрасте. Есть певцы, обладающие прекрасным голосом, но дикция у
них неприятна, слова как-то теряются, неясно выговариваются,
непонятны, и, таким образом, хорошее пение все же проигрывает от такого
рода недостатков.
Ознакомление детей и родителей с элементарными приемами
правильного голосообразования, певческого дыхания — дело нужное и
полезное. Большинство педагогов-вокалистов пришло к выводу, что
искусство дыхания заключается не в набирании большого количества воздуха,
а в умении его постепенно расходовать, т. е. в правильном выдохе. Дети
берут дыхание судорожно, порывисто подымая плечи. От этой привычки
детей нетрудно отучить легким нажимом рук, не давая плечам
подыматься вверх при вздохе.
Большой вред и пению и речи детей приносят родители,
разговаривающие фальшивым голосом. Подражая голосу детей, их неправильной
речи, взрослые начинают коверкать слова, например: «моя холосая»
вместо «моя хорошая» и т. д. Все это только мешает своевременному и
правильному развитию чистой речи.
Наш долг говорить с детьми четко, выразительно, и если мы хотим
спеть или рассказать сказку, то это надо сделать выразительно, а главное
художественно правдиво, то есть естественно.
Воспитание правильной дикции нужно начинать с активизации
органов артикуляции губ и языка. Активной работе этих органов
способствуют народные скороговорки, вроде:
Летели две птички,
Собой невелички.
Как они летели,—
Все люди глядели;
Как они садились,—
Все люди дивились.
Хорошо разучивать вместе с детьми такие скороговорки, а также
народные прибаутки, шутки.
Как часто взволнованные каким-либо сильным впечатлением, дети
начинают шепотом рассказывать взрослым, что их взволновало, и тогда
их дикция становится ясной и четкой. Так же и тихое пение («шепотом»)
детской песни вызывает у детей четкую дикцию, ясный, светлый,
ненапряженный детский голос.
Этим приемом нельзя злоупотреблять, так как и шепот и чрезмерно
тихое пение могут утомить голосовые связки. А в поле, в лесу, на чистом,
свежем воздухе надо дать возможность детям попеть и покричать
громко, однако, не срывая голоса до хрипоты.
О ДРУЖБЕ ПОДРОСТКОВ
Свое свободное время я всегда охотно уделял сыну Толе, и он с
нетерпением обычно ждал моего возвращения с работы. Мы с ним играли
510

в шахматы, строили модели, коллекционировали марки и открытки,
читали, развлекались гимнастикой. С живейшим интересом слушал он мои
рассказы из фронтовой жизни, объяснения, касающиеся устройства
различных машин, и т. д. В свою очередь Толя подробно рассказывал мне
о своих школьных делах и событиях дня.
В школе, как мне казалось, у сына не было близких друзей, и я,
признаться, был этому рад, так как опасался дурного влияния. Но вот
однажды, после ужина, вопреки обычному нашему распорядку, Толя
пожелал идти гулять. На вопрос, не хочет ли он поиграть со мной, сын
ответил:
— А там ждет меня Юра Плаксин. Он— мой друг.
Это меня неприятно поразило. Я сухо сказал, что гулять уже поздно,
и предложил сыграть в шахматы. Толя обиделся и, отказавшись играть,
взялся за книгу.
На другой день, вернувшись с работы, я не застал Толю дома и
отправился его искать. Нашел его во дворе соседнего дома, где он вместе
с Юрой строил парусную лодку. Похвалив их, позвал Толю ужинать.
— Папа,— попросил Толя,— я еще немного здесь побуду, не хочу
кушать сейчас.
— Иди, раз папа зовет,— решительно сказал Юра. Толя немедленно
собрался.
В другой раз я застал обоих у нас в квартире. Увлеченные
электроконструктором, они даже не заметили моего прихода. Юра был
неопрятно одет, руки и нос у него грязные, на лоб свисал клок нерасчесанных
волос. Проворно работая, он отдавал Толе всякие распоряжения,
которые тот послушно выполнял. Мне не понравилось это и,
воспользовавшись подходящим поводом, я вмешался. Но это лишь испортило дело.
Юра встал и сказал, что он кончает мастерить. Я спросил, как он
учится. «Хорошо!» — коротко ответил он. Отвечая на другие вопросы,; Юра
стал хвастать, что он «все умеет» и что ему «все дозволено».
Встречи друзей участились. Я узнал, что дети без разрешения
гуляют по городу, катаются в метро, заходят в магазины. Узнал я также,
что Юра учится неважно, а с ним и Толя начал хуже учиться.
Мои наставления стали слабее действовать на сына, все менее
интересными для него становились и мои затеи, с помощью которых раньше
удерживал его около себя. Я почувствовал, что Юра становится
преградой между мной и сыном.
Боязнь, что влияние Юры окажется сильнее моего, заставила меня
ближе присмотреться к мальчику. Я увидел, что он неряшлив, хвастлив,
не совсем честен, и решил прекратить эту дружбу, тем более возникшую
без моего ведома и согласия. Чтобы добиться этого, я стал все больше
порочить Юру в глазах сына, а затем, используя родительскую власть,
категорически запретил Толе даже встречаться с ним.
Мне казалось, что я хорошо исполнил свой родительский долг. Лишь
позже мне стало ясно, что допустил ошибку. Глубоко обиженный, сын
замкнулся в себе. Он даже скрыл от меня полученную им двойку по
арифметике. Узнав об этом, я огорчился не на шутку и предложил сыну
свою помощь.
— Ты не должен,— сказал я,— отказываться от помощи. Ведь я же
тебе друг.
511

— Если ты мне друг, то почему ты запретил мне дружить с Юрой?—
с укором заметил Толя.
Я стал объяснять, какой вред принесла ему эта дружба. Но Толя
стоял на своем и возразил мне:
— А Юра говорит, что ты плохой папа и не можешь быть настоящим
другом.
Разговор этот не прошел для меня бесследно. Я понял, что нельзя
было так грубо разрывать дружбу детей, даже если было задето мое
родительское самолюбие. Детская дружба — не случайное явление, а
живая потребность каждого школьника. И ее нужно не гасить, а дать ей
правильное здоровое направление. Я решил исправить свою ошибку.
Однажды, возвращаясь с работы, я встретил Толю с Юрой,
шагающих на улице и что-то горячо обсуждающих. Они растерялись, заметив
меня, но я сделал вид, что не замечаю их, и прошел мимо. В ближайшее
воскресенье предложил сыну покататься на теплоходе по Москве-реке,
Толя как-то неопределенно ответил, но когда я добавил: «Можешь
пригласить Юру»,— он очень обрадовался и переспросил: «Ты серьезно,
папа?» Услышав подтверждение, он бросился целовать меня.
Дружба детей возобновилась, а я стал думать, как ослабить
влияние отрицательных черт Юры на сына. Юра, например, мог прийти
играть с Толей, заявив, что все уроки им сделаны, хотя это была
неправда. Толя же всегда был рад приходу Юры, сразу же прекращал
готовить свои уроки и шел играть. Как-то Юра увел Толю кататься в метро,
ссылаясь на то, что мама ему разрешила и дала денег. В
действительности деньги Юра достал неизвестно где, а мама никакого разрешения
не давала.
Так как в дружбе главенствовал Юра, а мой Толя охотно подчинялся
ему, я решил прежде всего влиять на «командира», а через него — и на
Толю. Делать это нужно было осторожно, чтобы еще раз не спугнуть
их дружбу.
Начал с того, что познакомился с Юриной мамой, и мы с ней
договорились, чтобы Юра приходил к Толе готовить домашние задания. Это
дало хороший результат. Юра стал исправно готовить уроки вместе с
Толей, проявлял даже инициативу, благодаря своей страсти командовать.
Я же незаметно для детей взял на себя роль воспитателя не только
сына, но и его друга Юры. Не проходил мимо ни одного их проступка,
настойчиво доказывая, что всякий такой проступок позорил их
замечательную дружбу.
Как-то в школе мне пожаловались на Толю за то, что он во время
перемены слегка вывернул электрическую лампочку, и нельзя было
начать урок, пока не обнаружили неисправность. Толя был наказан за
озорство, но я был уверен, что дело не обошлось без Юры. Толя
настойчиво утверждал, что он сделал это сам. Позже, однако, выяснилось, что
Юра действительно был соучастником. Я пристыдил ребят за ложь, но
они стали доказывать, что друга следует выручать.
Мне пришлось объяснить им действительный смысл слов «друг в
беде» и показать, что нечестность не может сопутствовать хорошей
дружбе. Не один раз я возвращался к этой теме, приводил примеры из
фронтовой обстановки, рассказывал о настоящей, товарищеской выручке в
бою. Замечал, что эти примеры волнуют их, оставляют след в их
сознании.
512

Однажды Толя по предложению Юры, не спрашивая меня, выменял
свой проекционный фонарь на лобзик. Узнав об этом, я указал друзьям
на недопустимость такого проступка. Толя сразу взял под защиту Юру,
уверяя, что тот ничего об этом не знает. Тогда Юра возмутился и заявил:
— Зачем ты меня выручаешь? Мы с тобой поступили неправильно и
должны честно признаться.
Заявление Юры мне понравилось, я почувствовал в нем первые
результаты своего труда. Вскоре проекционный фонарь был возвращен.
Толя и Юра стали неразлучными друзьями. С моей помощью они
строго выполняют распорядок дня, готовят вместе домашние задания,
вместе гуляют и увлекаются различными затеями, особенно
строительством моделей лодок и кораблей.
Я увидел в дружбе мальчиков многие замечательные стороны и
убедился в том, что она рождает чистое, возвышенное чувство,
проявляющееся во взаимной верности, преданности, доверии и взаимопомощи.
Дружбу подростков надо ценить и беречь, потому что она, если
правильно ее направить, хорошо помогает в воспитании детей.
Неправильно поступают те родители, которые, опасаясь дурных
последствий детской дружбы, относятся слишком требовательно и
критически к друзьям своих детей, часто запрещают дружить с тем или иным
мальчиком или девочкой. Этим они мешают развитию у детей ценных
качеств характера, личности. Задача родителей состоит в том, чтобы
умело направлять возникшую дружбу: обогащать ее содержание,
подсказывать друзьям интересные дела и хорошие поступки, учить их
взаимному уважению и справедливости.
Конечно, чтобы успешно направлять дружбу подростков, нужно
хорошо знать каждого из друзей, его сильные и слабые стороны, вникнуть в
их взаимоотношения, понять, что их связывает друг с другом. Лишь в
этом случае мы сумеем избежать необоснованного опорочивания детской
дружбы, нащупать ее здоровую основу и повернуть в нужном
направлении. Родителям важно стать как бы «соучастниками» дружбы своих
детей, и тогда она раскроет все свои богатые воспитательные возможности.
К СВЕДЕНИЮ РОДИТЕЛЕЙ...
Если ребенок капризничает, оставьте его в покое, не уговаривайте,
не наказывайте. Не обращайте на него никакого внимания до тех пор,
пока он не перестанет капризничать.
Ежедневно давайте детям немного сырых фруктов или овощей:
яблоко, морковку, репу и др. Для малышей фрукты и овощи лучше давать в
тертом виде.
Не лечите сами детей без совета врача.
Берегите зрение детей: никогда не позволяйте им читать лежа, за
обедом, в сумерки и при ярком свете.
513

* * *
Приучите детей ежедневно ложиться спать вечером и вставать
утром в одно и то же время; ужинать — не позднее, чем за два часа до
сна. Перед сном необходимо проветривать комнату.
Никогда не спорьте в присутствии детей по вопросам их
воспитания. Разногласия и ссоры родителей оказывают вредное влияние на
детей, являются одним из источников их непослушания.
Вы не хотите, чтобы ваши дети были лживы. Поэтому сами будьте
правдивы.
* * *
Не обещайте детям заведомо невыполнимых вещей. Приучайте их
«не бросать слова на ветер». Если дети дали слово,— добивайтесь, чтобы
они старались сдержать его.

Советы
врача

СОВЕТЫ ВРАЧА
УХОД ЗА БОЛЬНЫМ РЕБЕНКОМ В СЕМЬЕ
S~*\ аболевший ребенок напрягает все силы своего организма,
J/ чтобы справиться с болезнью. Родители должны помочь
°\ ему в этом. Надо помнить, что плохой или неумелый уход
^0т^ В может быть причиной тяжелого и более длительного тече-
\^S ния болезни.
Разумеется, требования к уходу могут быть самыми
различными, в зависимости от диагноза болезни, ее течения, возраста
ребенка. На эти особенности и связанные с ними специальные приемы
ухода укажет лечащий врач.
Но есть некоторые обязательные требования ухода за больным
ребенком, которые родителям необходимо хорошо знать. О них мы и
поведем речь в настоящей беседе.
Не всякая болезнь начинается с высокой температуры. Часто
заболевание проявляется в изменении поведения ребенка. Веселый и
жизнерадостный, он становится капризным, раздражительным, вялым или
сонливым, стремится полежать, отказывается от еды. Дети постарше
жалуются на быструю утомляемость и головную боль. Такого ребенка
следует уложить в постель и до выяснения диагноза изолировать от
других детей. Утром и вечером необходимо измерять температуру тела
и записывать ее. Это поможет врачу при установлении диагноза.
Кровать больного ребенка должна находиться в самом светлом
месте комнаты, но свет не должен падать в лицо ребенка: при некоторых
болезнях яркий свет бывает неприятен и вызывает слезотечение.
Комнату надо проветривать особенно тщательно и несколько раз
в день. Зимой больного ребенка лучше вынести во время проветривания
в другую комнату. Если же это невозможно,— завернуть в ватное
одеяло, закрыть головку платком и передвинуть кровать так, чтобы его не
касалась струя холодного воздуха. Летом держите окна открытыми
целый день. Помните: солнце и воздух убивают микробы.
Как известно, кожа выполняет важные для организма функции.
У детей, особенно у маленьких, при загрязнении кожи ее дыхательная
функция снижается. Поэтому больного ребенка надо купать не реже,
517

чем здорового, но держать в ванне не дольше пяти минут и одевать
в предварительно согретое белье.
Если по назначению врача купание отменено, то тело надо обтирать
полотенцем, смоченным в теплой воде — 37—38 градусов. Утром и
вечером ребенок обязательно должен умываться и чистить зубы. Тяжело
больному ребенку надо обтирать лицо и руки влажным полотенцем,
непременно прополаскивать рот. Скопление слизи и неприятный запах изо
рта ухудшают самочувствие и аппетит.
Постель больного перестилается ежедневно. Если ребенок зябнет
или у него холодные ноги, положите к ногам грелку, наполненную до
половины не очень горячей водой. Имейте в виду, что у тяжелобольных
нередко понижается чувствительность кожи и есть опасность вызвать
ожоги.
Лекарства даются только по назначению врача, особенно
стрептоцид, сульфидин, норсульфазол и другие препараты этой группы.
Помните, что даже самые широкоприменяемые лекарства, как, например,
слабительные, при некоторых болезнях могут принести ребенку вред.
Во многих семьях есть привычка ставить лекарства около постели
больного. Плохая это привычка: вид и запах, особенно неприятных
лекарств, действуют на ребенка угнетающе.
Важную роль играет правильное питание. Ни в коем случае не
следует насильно заставлять ребенка есть: это может вызвать отвращение
к еде и даже рвоту. Больному следует давать пищу, которая хорошо
усваивается и легко переваривается: например, крепкий мясной бульон
с черствой белой булкой, молочные каши со сливочным маслом —
манную, рисовую, овсяную. Хороши кисели с добавлением свежего
фруктового сока, блюда из тушеных овощей. Можно также дать кусочек
отварной курицы или паровую куриную котлету. Очень хорошо, если
ребенок ежедневно получает свежие фрукты или фруктовые соки. Словом,
пища больного ребенка должна быть высококалорийна, разнообразна^
красиво сервирована, так, чтобы и вид ее вызывал аппетит.
Великий русский физиолог Иван Петрович Павлов и его ученики
установили, что работа внутренних органов регулируется головным
мозгом. Нарушение его функции изменяет отправления внутренних органов.
Мы нередко замечаем, например, что при сильных волнениях пропадает
аппетит, нарушается желудочно-кишечное пищеварение. Поэтому
обращаться с больным ребенком надо особенно ровно и ласково,
поддерживая в нем хорошее, бодрое настроение.
Выздоравливающие дети бывают капризны и раздражительны.
Иногда, чтобы успокоить их, родители позволяют ребенку делать все,
что он захочет. Это неправильно. Ребенка надо разумно занимать:
почитать ему книжку, поиграть в какую-либо игру или дать ему
самостоятельное занятие — раскрасить картинки, построить из кубиков домик,
слепить что-либо из пластилина.
ДЕТСКИЕ ЗАРАЗНЫЕ БОЛЕЗНИ
От сознательности и активности всех советских граждан, в первую
очередь родителей, в значительной мере зависит успех борьбы с детскими
заразными болезнями. Каждому родителю очень важно иметь ясное
представление о возбудителях детских инфекционных болезней, об ис-
518

точниках инфекции, путях ее передачи и условиях, способствующих
развитию и предотвращению заболевания. На эти темы мы и хотим
побеседовать с родителями.
Инфекционные болезни вызываются микробами и передаются от
больного ребенка здоровому. Каждая заразная болезнь вызывается
особым видом микробов. Обнаружить их можно только тщательным
лабораторным анализом слизи из зева и носа, мокроты, кишечных выделений
и крови больного.
Ватным тампоном берется слизь из зева и носа заболевшего,
наносится на особую питательную среду, и если ребенок заболел дифтерией,
то через 12—24 часа эта питательная среда покроется мелкими
колониями многочисленных микробов. Из посева полученной культуры делается
на стекле тонкий мазок, который окрашивается специальными красками.
На окрашенном мазке под микроскопом видны характерные тонкие
палочки со вздутыми краями и зернистостью. Это и есть возбудители
дифтерии.
Без микробов инфекционная болезнь развиваться не может. Однако
одного проникновения микробов в организм ребенка еще недостаточно
для развития болезни: микробы могут находиться в организме, не
вызывая заболевания. Так, у некоторых детей при исследовании слизи из
зева и носа находят дифтерийные микробы, но эти дети остаются
здоровыми. Такое явление называют бациллоносительством, а детей —
бациллоносителями. Приведем пример.
В семье, где было трое детей, первым заболел корью школьник, за
ним — младший ребенок, посещающий детский сад, а самый
маленький — двухмесячный ребенок — не заболел. Отчего это произошло? Ведь
не могло же случиться, что возбудители кори, передающиеся через
воздух, не проникли в организм двухмесячного ребенка. Не заболел он
потому, что организм его оказался невосприимчивым (иммунным) к
данному заболеванию.
Каким же образом создается у ребенка иммунитет к той или иной
болезни? Почему ребенок — бациллоноситель дифтерии не заболевает?
Почему двухмесячный ребенок остался здоровым в то время, когда его
старшие братья заболели корью? Микробы оказались бессильными
вызвать заболевание потому, что в организме ребенка существуют
условия, препятствующие микробу болезнетворно воздействовать на его
организм.
Невосприимчивость может быть врожденной и приобретенной. Так,
например, новорожденные дети не заболевают скарлатиной, корью. Они
значительно реже, чем старшие дети, заболевают коклюшем и другими
болезнями. Приобретенный же иммунитет к тому или иному
инфекционному заболеванию развивается в организме после перенесенной болезни.
Например, ребенок, переболевший корью, находясь в общении с
коревыми больными, не заболевает вторично, но в отношении к другим
инфекционным болезням остается восприимчивым.
Новорожденный ребенок невосприимчив к ряду инфекционных
заболеваний. Это обеспечивается особым типом его защитных свойств,
которые он унаследовал от матери, перенесшей такие же
заболевания.
Приобретенный иммунитет — сложное биологическое явление.
Вследствие перенесенной болезни или проведенных прививок у человека
519

с возрастом, по мере развития его нервной системы, усиливаются
и вновь возникают защитные реакции иммунитета.
Различные защитные вещества — антитела, поступающие в кровь,
в одних случаях способствуют склеиванию микробов, в других —
растворению их; наконец, эти вещества обезвреживают также вредные яды
(токсины), выделяемые микробами. Например, в крови бациллоносителя
дифтерии можно обнаружить антитоксин, который обезвреживает
ядовитые вещества дифтерийных бацилл.
Иммунитет вырабатывается также в результате предохранительных
прививок. Сущность предохранительных прививок заключается в том,
что здоровым детям впрыскивают вакцины, которые состоят из убитых
или ослабленных возбудителей той или иной болезни или из
обезвреженных ядов микробов — токсинов. Вследствие этого в организме ребенка
вырабатывается иммунитет, способный предохранить его от
заболевания. Продолжительность такого иммунитета — от года до пяти лет,
поэтому прививки приходится повторять.
При прививке оспы вакцину наносят на царапину, предварительно
сделанную на коже ребенка, и на месте этой царапины через несколько
дней появляются краснота, припухлость, а затем гнойный пузырек,
которые служат доказательством успешности прививки.
Приобретенный иммунитет нельзя рассматривать как нечто
постоянное, не меняющееся, не зависящее от окружающей среды. Он может
изменяться от ряда условий. Так, иммунитет может снизиться при
недостаточном питании (низкое содержание в пище белков, жиров,
витаминов), после тяжелых болезней, в результате угнетения нервной
системы и др.
Главным источником заражений является больной. Вот почему врач,
осматривая больного ребенка, всегда спрашивает мать, не
соприкасался ли этот ребенок с больными детьми или больными взрослыми в
течение последних трех недель. Выяснить это важно для того, чтобы ребенка,
встречавшегося с заразным больным, взять под особое наблюдение и не
пускать в детский коллектив до тех пор, пока не пройдет определенный
промежуток времени, в течение которого может развиться то или иное
заболевание.
Источником заражения может быть и бациллоноситель.
Инфекция от больного или бациллоносителя передается здоровому
ребенку различными путями. Корь, дифтерит, скарлатина и коклюш
передаются воздушно-капельным путем. При чихании, кашле и разговоре
изо рта больного или бациллоносителя вместе с мельчайшими
капельками слизи выделяется большое количество микробов — возбудителей
болезни. Эти капельки долгое время могут оставаться в воздухе,
окружающем больного или бациллоносителя. Если здоровый ребенок будет
вдыхать этот воздух, он может заразиться.
Инфекция может передаваться также через предметы,
которыми пользовался больной или бациллоноситель (игрушки,
посуда и т. п.).
В развитии инфекционного заболевания наблюдаются определенные
периоды.
С момента заражения до появления первых признаков болезни
проходит скрытый, так называемый инкубационный, период. Этот период
различен в зависимости от характера заболевания и общего состояния
520

здоровья ребенка. Так, при кори он продолжается от 7 дней до 3
недель у детей, которым не были сделаны предохранительные прививки,
и до 28 дней у детей, которым прививки были сделаны; при
скарлатине — от 2 до 12 дней; при дифтерии — от 2 до 7 дней; при коклюше — от
7 до 16 дней. У детей со слабой сопротивляемостью организма
инкубационный период короче, чем у здоровых.
Во время инкубационного периода в детском организме идет
борьба с попавшими в него и размножающимися микробами. Поэтому очень
важно в этот период оказывать поддержку детскому организму:
обеспечить ребенку наиболее благоприятные условия, вводить в пищу большое
количество витаминов, организовать правильный режим сна и отдыха.
За инкубационным периодом следует период развития признаков
болезни.
Каждой болезни свойственны особые признаки: при скарлатине —
мелкоточечная сыпь и ангина; при кори — катар верхних дыхательных
путей, насморк и сыпь; при дифтерии — налеты в зеве и сиплый голос;
при коклюше — спазматический кашель; при ветряной оспе — сыпь в
виде пузырьков; при свинке — припухлость околоушных желез. Однако при
всех заразных болезнях поражается весь организм в целом. Общие
признаки этого: недомогание, жар, отсутствие аппетита у ребенка, иногда
судороги и бессознательное состояние. Такие явления развиваются в
результате действия на организм ядовитых веществ (токсинов),
выделяемых микробами. С появлением общих признаков и начинается развитие
болезни.
Постепенное исчезновение признаков заболевания,
сопровождающееся улучшением общего самочувствия ребенка и появлением
аппетита, характеризует период выздоровления. Несмотря на хорошее
самочувствие и настроение ребенка, организм его в этот период еще
находится в очень неустойчивом состоянии. Исследование крови показывает,
что изменения, происшедшие в ней во время острого периода болезни,
еще не ликвидированы. Нередко погрешности в режиме
выздоравливающего ребенка вызывают ряд осложнений: воспаление легких, воспаление
желез, ушей, поражение сердца и др. Поэтому в период выздоровления
родителям необходимо очень внимательно следить за состоянием
ребенка и соблюдать особый режим: правильное питание, чередование
занятий с отдыхом, максимальное использование свежего воздуха.
Борьба с заразными болезнями должна проводиться в трех
направлениях: во-первых, необходимо повышать сопротивляемость детского
организма; во-вторых, всячески оберегать ребенка от встреч с заразными
больными и, в-третьих, предотвращать распространение инфекции.
Повышению сопротивляемости детского организма способствуют
полноценное питание, правильный санитарно-гигиенический режим,
закаливание и разумное воспитание. Дети, вскармливаемые грудным
молоком, отличаются высокой сопротивляемостью к болезням. Организм
истощенных детей обладает слабой способностью вырабатывать антитела
и крайне подвержен заразным заболеваниям. Эти дети отличаются
меньшей приспособленностью к внешней среде.
Температура комнаты для ослабленных детей должна быть не ниже
18—20°. Большую роль играют также прогулки и частое проветривание
помещения. Под влиянием свежего воздуха дыхание становится глубже
и обмен веществ у ребенка улучшается. Дет^ проводящие много време-
521

ни на воздухе, болеют реже и легче переносят болезни; они бодрее, у них
более здоровая нервная система, что также повышает сопротивляемость
организма.
Большое значение имеет правильное воспитание, поддерживающее
в ребенке бодрое, жизнерадостное настроение. Медицинской наукой
установлено большое значение влияния нервной системы на многообразные
процессы, происходящие в организме. Вот почему родителям
необходимо стремиться к тому, чтобы окружающая ребенка обстановка была
спокойной.
Помимо создания благоприятных условий, повышающих общую
сопротивляемость детей к инфекции, им необходимо делать
соответствующие прививки. Очень важной мерой, предупреждающей распространение
заразных болезней, является раннее распознавание больных и
направление их в больницу. Этим мы ограждаем других детей от заражения.
Нужно также выявлять бациллоносителей, изолировать их от здоровых
детей и лечить.
В большинстве случаев детских заболеваний вслед за направлением
больного ребенка в больницу следует немедленно проветрить помещение,
где находился он, и провести дезинфекцию одежды, вещей и игрушек,
которыми пользовался ребенок.
КАК УБЕРЕЧЬ РЕБЕНКА ОТ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ
Желудочно-кишечные заболевания представляют серьезную
опасность для детей раннего возраста. С наступлением лета количество
заболеваний резко увеличивается. Жара ослабляет организм ребенка и
делает его более восприимчивым к заболеваниям.
Основные причины желудочно-кишечных заболеваний у детей —
неправильное кормление и проникновение в организм ребенка
болезнетворных микробов.
Поэтому вредно давать ребенку пищу в слишком большом
количестве или не соответствующую его возрасту. Жиры в больших дозах,
трудно перевариваемые ребенком, колбаса, испорченные продукты — все это
может послужить причиной заболевания.
Опасным для маленьких детей заболеванием является дизентерия.
Эта очень заразная болезнь вызывается особыми микробами, которые
попадают в рот ребенка с пищей или с загрязненных рук. Попав в
пищеварительные органы, микробы вызывают воспаление слизистой
оболочки толстых кишок, а кроме того, отравляют своими ядами весь
организм. У ребенка начинается рвота и частый стул, иногда доходящий до
60 раз в сутки. Температура повышается.
После дизентерии ребенок поправляется очень медленно, и
требуется несколько месяцев тщательного ухода и лечения, чтобы восстановить
его здоровье.
Как уберечь ребенка от желудочно-кишечных заболеваний?
Прежде всего надо заботиться о правильном питании и хорошем уходе за
ним. Наблюдается, что желудочно-кишечными расстройствами чаще
болеют дети, которые не получают грудного молока и вскармливались
искусственно с самого раннего возраста.
522

С первых дней жизни ребенка надо соблюдать правильный режим:
кормить его по часам в одно и то же время, не давать груди ночью.
Следить за тем, чтобы ребенок получал пищи столько, сколько он в
состоянии переварить. Перекармливать ребенка не следует.
Начинать прикармливать не ранее, чем на 5—6-м месяце жизни,
причем предварительно надо посоветоваться с врачом. Никакой другой
пищи, кроме разрешенной врачом, маленькому ребенку давать нельзя.
Легкопортящиеся продукты, предназначенные для ребенка, надо
хранить в холодном месте, в чистой посуде.
Ни в коем случае нельзя отнимать ребенка от груди весной и летом„
примерно с апреля по октябрь. Грудное молоко является самым лучшим
лекарством при желудочно-кишечных заболеваниях.
Но не надо впадать в другую крайность — кормить годовалого
ребенка исключительно одним грудным молоком. В тех случаях, когда
грудное кормление затягивается, годовалому ребенку следует давать
грудь только один раз в сутки. Это нужно и для того, чтобы сохранить
грудное молоко на случай заболевания, когда оно явится лучшим
лекарством.
Пища должна приготовляться из свежих продуктов, в чистой
посуде. Перед кормлением надо обязательно вымыть ребенку ручки, посуду
ребенка обдать кипятком. Необходимо следить за чистотой игрушек и
всех вещей, к которым прикасается ребенок, за чистотой помещения.
Купленное на рынке молоко можно давать только в кипяченом виде, так
как кипячение убивает кишечных микробов.
Мухи — разносчики заразных заболеваний и в первую очередь
желудочно-кишечных. Поэтому надо вести с ними борьбу: закрывать окна
густой сеткой или вешать на них нарезанную полосками бумагу, не
оставлять грязной посуды, крошек на столе, прикрывать пищу, чтобы на
нее не садились мухи, применять липкую бумагу для уничтожения мух.
Перегревание часто служит причиной желудочно-кишечного
заболевания у маленького ребенка. Слишком продолжительное пребывание на
солнце или в душном помещении очень вредно ребенку: у него
уменьшается выделение пищеварительных соков, нарушается обмен веществ.
Поэтому нельзя держать ребенка слишком долго на солнце. Надо
попеременно держать его то на солнце, то в тени, делать обливания
тепловатой водой. В жару ребенка надо одевать легко, на головку во время
гуляния обязательно надевать белую панамку. Очень вредно укладывать
спать ребенка в душной комнате, кутать его.
В очень жаркую погоду грудному ребенку между кормлениями дают
по 2—3 ложечки остуженной кипяченой воды, но нельзя давать пить
между кормлениями молоко. Молоко для ребенка — это не напиток, а пища,
и давать его можно только по норме в определенные часы.
При появлении у ребенка первых признаков желудочно-кишечного
заболевания надо немедленно обратиться к врачу. Какой бы легкой ни
казалась болезнь, она может перейти в тяжелую форму. Поэтому дорога
каждая минута, и мать должна уметь оказать помощь ребенку еще до
прихода врача.
Первая помощь при желудочно-кишечном заболевании — дать отдых
пищеварительным органам. Надо дать ребенку поголодать 6—12 часов.
В это время необходимо поить его часто и понемногу остуженной
кипяченой водой без сахара.
523

Надо дать покой ребенку — уложить в чистую постель и открыть
окна, чтобы легче было дышать. Можно вынести ребенка на воздух,
закрыв от мух. Если у него холодные ноги, согреть их грелкой.
После 6—12 часов голода начать понемногу кормление. Лучшая
пища для маленького ребенка при желудочно-кишечном заболевании —
грудное молоко. Давать его больному ребенку лучше не из груди,
а, предварительно сцеженное и охлажденное, с ложки, каждые два часа
по две чайные ложки. Если ребенок отнят от груди, надо постараться
достать грудное молоко в консультации. Если не удалось достать грудное
молоко, надо кормить ребенка свежим снятым коровьим молоком,
разбавив его пополам кипяченой водой и прокипятив его. Эту смесь
охлаждают и дают по 2 ложки через 2 часа.
В промежутках между кормлениями следует почаще, но понемногу
поить ребенка остуженной кипяченой водой.
Больного ребенка надо обязательно показать врачу. Купать
ребенка при желудочно-кишечных заболеваниях очень полезно. Важно
поддерживать чистоту в комнате, где находится больной ребенок. Грязные
пеленки сейчас же стирать или складывать и хранить до стирки в
закрытом ведре или баке. Иначе мухи перенесут заразу другим детям. После
каждого подмывания ребенка и после прикосновения к грязным
пеленкам тщательно мыть руки.
Точное выполнение указанных выше советов даст возможность
предупредить желудочно-кишечные заболевания у детей, а если ребенок
заболел, поможет ему быстро выздороветь.
ОБЕРЕГАЙТЕ ДЕТЕЙ ОТ КОКЛЮША
Коклюш — одна из наиболее распространенных заразных детских
болезней. Чаще всего коклюшем болеют дети в возрасте до пяти лет; не
щадит он и грудного ребенка даже в первые месяцы его жизни.
Во время кашля, чихания или разговора больной ребенок
разбрызгивает мельчайшие капельки слизи и мокроты, в которых содержатся
микробы коклюша.
Иногда достаточно пробыть здоровому ребенку около такого
больного несколько минут, чтобы заболеть. Можно заразиться и через
предметы, которыми пользовался больной: через его книги, игрушки, белье.
От момента заражения до начала болезни обычно проходит от 7 до
16 дней. Это скрытый период болезни. Ребенок в это время с виду
здоров. Начинается болезнь постепенно: появляются небольшой сухой
кашель и насморк. Коклюш в этот период трудно определить, так как
кашель и насморк наблюдаются и при гриппе. Недели через две кашель
усиливается, особенно по ночам, и наступает самый тяжелый период
болезни. Появляются приступы судорожного кашля. Кашлевые толчки
быстро следуют один за другим, а затем вздох сопровождается свистящим
звуком, как принято говорить,— ребенок «закатывается». Приступ
длится 2—3 минуты и заканчивается обычно выделением вязкой мокроты,
часто со рвотой. У маленьких детей приступ нередко сопровождается
остановкой дыхания. Ребенок синеет и лежит неподвижно.
Период судорожного кашля продолжается в среднем от 3 до 6
недель; в это время в тяжелых случаях может быть до 30 приступов
кашля в сутки.
524

Частые мучительные приступы кашля и рвоты нарушают сон и
питание ребенка, болезнь вредно отражается на состоянии нервной
системы и на сердечной деятельности. При коклюше могут быть тяжелые
осложнения. Наиболее опасное из них воспаление легких, нередко
сопровождающееся судорогами.
Коклюш снижает сопротивляемость организма против других
заразных болезней: дизентерии, гриппа, туберкулеза и прочих.
Чем меньше ребенок, тем тяжелее протекает болезнь.
Как уберечь ребенка от заболевания коклюшем?
Прежде всего надо заботиться о правильном физическом
воспитании ребенка, так как здоровый организм л^чше сопротивляется
против всех болезней, в том числе и против коклюша. Ребенок должен
много бывать на воздухе не только летом, но и зимой. Он должен жить
б чистом, хорошо проветриваемом помещении. Ребенок в возрасте до
года должен получать грудное молоко и необходимый прикорм. После
года его следует приучать к смешанной и разнообразной пище. Особенное
внимание надо обращать на содержание в пище достаточного
количества витаминов.
Чтобы уберечь ребенка от заражения коклюшем, не следует брать
его с собой в людные места, где он легко может встретиться с детьми,
больными коклюшем. Коклюш, как мы уже сказали, очень трудно
определить в начале заболевания, поэтому не надо допускать общения
ребенка с кашляющими детьми.
Каждая мать при появлении у ребенка кашля должна немедленно
показать его врачу.
Заболевший коклюшем требует тщательного ухода. Прежде всего
он должен спать и играть на воздухе: летом — не менее 6—8 часов
в день, зимой — в зависимости от погоды. На свежем воздухе ребенок
дышит глубже, спит крепче, кашляет меньше. Комнату, где живет
больной, необходимо хорошо проветривать. Надо обеспечить постоянный
приток свежего воздуха через открытое окно или форточку. Зимой
можно в форточку вставить раму, обитую марлей, во избежание
сильной струи холодного воздуха. В комнате нельзя курить, стирать,
готовить.
Больному ребенку необходим покой. Всякое волнение, даже
радостное, усиливает кашель. Но это не значит, что больной должен
быть предоставлен самому себе. Наоборот, надо отвлекать его от
болезни, придумывая всякие спокойные игры, читая ему сказки и так далее.
Очень важно следить за питанием заболевшего ребенка. Необходимо
кормить его часто и понемногу. Больной коклюшем должен получать
овощи в сыром и вареном виде и, если есть возможность, фрукты и
ягоды. Полезны сырые желтки, рыбий жир, сливочное масло, побольше
сладкого. Нельзя давать больному орехи и семечки, легко вызывающие
кашель даже у здоровых детей.
Во время приступа кашля надо оказывать помощь ребенку,
особенно маленькому: приподнять его4 наклонить головку вперед и вниз или
взять его на руки.
Особенно важно обеспечить правильный уход за грудным ребенком,
больным коклюшем. Нельзя отнимать его от груди во время болезни;
необходимо часто показывать врачу, приглашая его на дом или
принося ребенка в консультацию.
525

Тщательный уход, правильное питание и соблюдение гигиенических
правил предохранят ребенка от коклюша, а в случае заражения
помогут ему без серьезных осложнений преодолеть это тяжелое
заболевание.
ЕСЛИ РЕБЕНОК БОЛЕН КОРЬЮ
Корь—распространенная болезнь, и нет почти ни одного ребенка,
который не болел бы ею. На этом основании в некоторых семьях
считают, что оберегать ребенка от кори не стоит: «Все равно когда-нибудь
заболеет».
Такой взгляд неправилен. У маленьких и ослабленных детей после
кори часто бывают тяжелые осложнения и даже со смертельным
исходом. Поэтому детей надо ограждать от этой болезни.
Что при этом следует знать?
Во-первых, возбудителем кори являются вирусы, которые очень
малы и обладают большой летучестью. Заразиться ребенок может, не
только находясь в одной комнате с больным, но и в одной квартире, а тем
более в детском коллективе — школе, детском саду, детских яслях.
Во-вторых, болезнь проявляется не сразу. Иногда этот срок длится
21 день. Значит, если ребенок соприкасался с коревым больным, нужно
в течение трех недель держать его на карантине. Если за это время он не
заболеет, он больше не опасен для других детей и может находиться
в детском коллективе. Когда установлено, что ребенок соприкасался с
коревым больным, надо сделать ему предохранительные прививки; после
прививки дети либо не заболевают, либо болезнь проходит у них очень
легко.
В-третьих, возбудитель кори — вирусы, обладающие большой
летучестью, вместе с тем нестойки и легко погибают под действием солнца
и свежего воздуха. Поэтому помещение, в котором находился коревой
больной, и его вещи нужно хорошо проветривать.
Болеют ли дети корью повторно? Как правило, нет. Исключение
составляет только случай, когда первый раз ребенок болел корью в
возрасте до года.
При кори все тело ребенка покрывается красными пятнами. Увидев
однажды такую сыпь, каждая мать почти безошибочно ставит
правильный диагноз. Но надо иметь в виду, что самое начало заболевания не
имеет характерных признаков: у ребенка повышается температура до
38—39°, появляются кашель, насморк, краснеют глаза. Дети обычно
отворачиваются от света, так как свет «режет» глаза.
Сыпь появляется только на четвертый день от начала
заболевания — вначале за ушами, на лице, затем на туловище, руках и ногах.
С окончанием высыпания снижается температура, сыпь бледнеет,
оставляя на коже коричневую пигментацию, которая впоследствии слущи-
вается с верхним слоем кожи.
Неосложненная корь заканчивается на седьмой день от начала
высыпания. Но, к сожалению, течение болезни не всегда проходит так
гладко. Уже с первых дней болезни может быть воспаление легких,
воспаление среднего и даже внутреннего уха.
Больные корью особенно подвержены гнойным заболеваниям. У них
бывают флегмоны, водяной рак лица. Корь обостряет болезни, которые
были у ребенка в скрытом состоянии. У детей, зараженных туберкулез-
526

ной палочкой, может быть вспышка туберкулеза, у болевших раньше
дизентерией наступает ее обострение. Корь снижает сопротивляемость
организма, и больные легко заражаются другими болез-нями. Поэтому
они должны быть обеспечены не только хорошим уходом, но и
предохранены от инфекции.
Прежде всего при первых признаках заболевания необходимо
вызвать врача. Ухаживать за ребенком может только здоровый человек.
Комната больного должна быть светлой и чистой. Ни в коем случае
нельзя занавешивать окна или ставить кровать ребенка в темный угол.
В темноте создаются благоприятные условия для размножения вируса
кори. Чтобы глаза больного не раздражал свет, кровать следует
поставить так, чтобы лицо ребенка было обращено в противоположную от
окна сторону.
Из воспаленных глаз больного выделяется слизь. Их следует
промывать кипяченой водой, добавляя борную кислоту (чайную ложку на
стакан) или марганец (до легкого розового окрашивания). Промывают
от наружного угла глаза к носу. Для каждого глаза должен быть
отдельный кусочек ваты.
Необходимо также следить за чистотой полости рта: по утрам
чистить зубы и полоскать рот кипяченой водой после каждой еды.
Высокая температура всегда сопровождается жаждой. Ее надо
утолять тепловатой водой с добавлением свежих фруктовых соков.
Пищу следует давать легкую и в то же время питательную.
Например, мясной или куриный бульон, засыпанный манной крупой или
свежими овощами, перемолотое мясо в виде котлет или фрикаделек, молочные
каши, овощные блюда и фрукты.
СКАРЛАТИНА
Скарлатина — одна из самых опасных детских заразных болезней.
Она нередко дает осложнения, затягивающие болезнь, и надолго
нарушает обычный режим ребенка.
Заболевание скарлатиной вызывается особым микробом, который,
попадая через зев и носоглотку в организм человека, начинает
размножаться.
От момента заражения до появления первых признаков болезни
проходит около 5 дней. Это так называемый скрытый период болезни.
Иногда он бывает короче — всего 1—2 дня, а иногда затягивается и до
12 дней. В течение этого времени болезнь себя ничем не проявляет. Но
вот ребенок внезапно начинает чувствовать себя плохо: резко
повышается температура, появляются рвота, боль в горле. В горле больного
скарлатиной ребенка можно заметить яркую красноту. В первый же или на
следующий день болезни на теле появляется сыпь в виде очень мелких
красных пятнышек. Сыпь обычно держится 5—8 дней. Затем она
исчезает, температура понижается, и на 7—8-й день ребенок уже чувствует
себя удовлетворительно. Примерно к концу второй недели после начала
заболевания начинается шелушение кожи. Особенно резко оно заметно
на пальцах рук и ног.
Все эти признаки скарлатины не всегда резко выражены. Так, в ряде
случаев может не быть рвоты, сыпь на теле и краснота в горле могут
оказаться незначительными.
527

Такие формы скарлатины с неясными признаками болезни
особенно опасны, потому что взрослые иногда не обращают на них
внимания, не отделяют больных детей от здоровых, и они заражают
окружающих.
Острый период болезни, как мы уже говорили, обычно заканчивается
на 7—8-й день. Ребенок кажется выздоровевшим. Но надо помнить, что
скарлатина — болезнь коварная. Нередко на второй и даже на третьей
неделе после начала заболевания снова повышается температура и
начинается новая вспышка болезни. Именно в это время обычно и
появляются осложнения: припухают железы на шее, иногда начинает выделяться
гной из уха или возникает воспаление почек.
Вот почему ребенка нельзя выписывать из больницы ранее
установленного врачами срока.
Как оградить детей от скарлатины?
Главным источником распространения этой болезни является сам
больной. Микробы скарлатины находятся в его выделениях: в мокроте,
слюне, слизи из носа, гное из ушей. Много микробов встречается в
частичках кожи, отделяющихся при шелушении. Больной скарлатиной
опасен поэтому для других детей в течение 20—30 дней с момента появления
первых признаков болезни.
Микробы, вызывающие заболевание скарлатиной, могут
оставаться живыми вне организма. Известны случаи, когда дети
заражались через вещи и игрушки, которыми задолго до этого пользовался
больной.
Прежде чем дать ребенку вещи или игрушки, бывшие в
употреблении, надо обязательно продезинфицировать их.
При появлении у ребенка одного из признаков скарлатины —
красноты и боли в горле, жара, рвоты, сыпи — надо немедленно уложить его
в кровать и срочно вызвать врача или фельдшера. До прихода врача
необходимо отделить заболевшего от других детей. Если есть возможность,
надо поместить его в отдельную комнату и допускать в эту комнату
только тех, кто ухаживает за больным. Ухаживающие за больным не должны
соприкасаться со здоровыми детьми.
Ребенка, больного скарлатиной, необходимо как можно скорее
поместить в больницу, так как он все время должен быть под наблюдением
врача. В больнице ему будет обеспечен хороший уход и медицинская
помощь.
Если ребенок до болезни посещал ясли, детский сад или школу,
долг матери — сообщить туда о заболевании, чтобы были приняты меры
против распространения болезни среди других детей.
Здоровые дети, живущие в квартире, где было заболевание
скарлатиной, не должны посещать школу, детский сад, ясли до тех пор, пока не
разрешит врач, иначе они могут заразить других детей.
После отправки ребенка в больницу необходимо произвести
дезинфекцию помещения, в котором находился заболевший, и вещей,
которыми он пользовался. Все его белье надо прокипятить.
После выздоровления ребенок может еще некоторое время служить
источником распространения скарлатины. Необходимо поэтому, чтобы в
течение 12 дней после возвращения из больницы ребенок не посещал
школу, детский сад, ясли, не общался с другими детьми дома или на
прогулке.
528

Соблюдая все эти меры предосторожности, можно предупредить
распространение скарлатины.
КРАСНУХА
Краснуха — заболевание, очень напоминающее корь, но
протекающее значительно легче. Возбудителем краснухи является
фильтрующийся вирус.
Инкубационный период при краснухе длится 10—23 дня.
Заболевание начинается с мелкопятнистого высыпания, напоминающего коревую
сыпь. Но сыпь при краснухе мельче, высыпает сразу на всем теле и
располагается главным образом на наружной поверхности рук, передней
поверхности ног и ягодицах. На спине, груди и животе сыпи может и не
быть. При краснухе резко увеличены лимфатические узлы на шее.
Иногда высыпание сопровождается легким кашлем и насморком. Пятен
Филатова, появляющихся при кори, не наблюдается. Температура не
поднимается выше 38°. Краснуха обычно протекает легко и не требует
лечения. Самочувствие у ребенка остается хорошим и его можно не
укладывать в постель.
Больного краснухой ребенка нельзя допускать к здоровым детям
в течение 5 дней.
Если краснуха присоединяется к скарлатине, дифтерии и пр., она
может ухудшить течение основного заболевания.
ВЕТРЯНАЯ ОСПА
Название «ветряная оспа» объясняется большой ее
заразительностью и сходством кожного высыпания при этой болезни с
проявлениями натуральной оспы. Ветряная оспа вызывается вирусом, который
еще плохо изучен. Для заражения достаточно короткое время побыть
в одном помещении с больным, причем вовсе не обязательно, чтобы это
пребывание было в одной комнате. Заражение ветряной оспой
происходит через воздух.
Восприимчивость детей к ветряной оспе не зависит от возраста
Однако дети первых месяцев жизни заболевают редко. Дети,
перенесшие один раз ветряную оспу, вторично ею не заболевают.
Течение болезни. Инкубационный период при ветряной оспе
продолжается от 9 до 21 дня. В этот период состояние больного остается
удовлетворительным. Заболевание начинается повыщением температуры,
иногда до 39°. На волосистой части головы и на теле появляются
высыпания в виде пузырьков, наполненных прозрачной жидкостью. Вокруг
этих пузырьков видны красные оболочки.
В дальнейшем происходит одновременное высыпание новых и
подсыхание старых пузырьков (пузырек лопается и образуется подсыхающая
корочка). Так продолжается несколько дней в зависимости от тяжести
высыпания. Иногда высыпание сопровождается зудом, что ведет к
расчесам пузырьков и их загрязнению. Вокруг пузырька появляется яркая
краснота, а на месте пузырька — гнойничок. Это осложнение вызывает
у ребенка боль и беспокойство.
Ветряная оспа — заболевание неопасное, если оно развивается
у здорового ребенка и протекает в благоприятной обстановке (чистота
529

и соответствующий уход). Если же ветряная оспа присоединяется к
другим болезням (скарлатине, кори, коклюшу и др.), то она может ухудшить
течение основного заболевания и приобрести тяжелый характер:
пузырьки могут нагноиться и дать тяжелое осложнение в виде нарывов и даже
общего заражения.
Поэтому при приеме ребенка в больницу или детское учреждение
тщательно опрашивают родителей, нет ли в квартире ветряной оспы.
Ребенок, больной ветряной оспой, перестает быть заразным после
отпадения корочек. В зависимости от тяжести заболевания
заразительность ребенка сохраняется от нескольких дней до 2—3 недель.
Профилактика ветряной оспы. Ребенок, больной ветряной оспой,
должен быть немедленно изолирован от других детей. О заболевании
необходимо предупредить соседей и сообщить в детское учреждение,
которое посещал заболевший ребенок. На входной двери квартиры следует
вывесить записку о том, что в квартире есть больной ветряной оспой. При
этих условиях дети, живущие в одной квартире с больным, не будут
допущены в детские учреждения до окончания карантина, и заболевания
ограничатся только одной квартирой. Если эти требования не будут
соблюдаться, инфекция может распространиться широко.
Лечение ветряной оспы. При ветряной оспе необходимо содержать
тело в чистоте и не допускать расчесов. Если высыпания не очень
обильны, то их можно смазывать метилгрюном (зеленкой); при обильных
высыпаниях нужно делать теплые ванночки, добавляя в воду раствор
марганцовокислого калия до густорозовой окраски воды. Больному ребенку
необходимо чаще менять белье, а детям раннего возраста надевать на
ручки рукавички (бинтование кисти руки вместе с ватой).
При прогулках больной не должен общаться с другими детьми,
чтобы не заразить их.
СВИНКА
Возбудителем свинки является фильтрующийся вирус. Заражение
свинкой происходит при непосредственном общении больного со
здоровым.
Инкубационный период при свинке длится от 14 до 21 дня. Болезнь
начинается с повышения температуры до 38—39°. Дети жалуются на
жгучую боль при жевании. Ее вызывает поражение протока слюнной
железы. При свинке припухают околоушные железы. Обычно припухание
ограничивается одной стороной, иногда поражаются и подчелюстные
железы. Температура быстро спадает (через 3—5 дней), больной начинает
чувствовать себя хорошо, но припухлость желез еще держится. До
полного исчезновения припухлости ребенок считается заразным и допускать
его в детский коллектив не следует.
В редких случаях свинка дает серьезные осложнения. К ним
относятся: воспаление мозговых оболочек, воспаление яичка у мальчиков и
воспаление поджелудочной железы.
Профилактика свинки ничем не отличается от профилактики
ветряной оспы.
Лечение свинки можно ограничить применением тепла (грелки,
компрессы) на область воспаленных желез.
530

ДИФТЕРИЯ
Дифтерия — заразная болезнь. Вызывается она особым микробом —
дифтерийными палочками. Попав в организм человека, они
размножаются в горле, в носу, в глазу или в других органах. Яд, выделяемый
дифтерийными палочками, отравляет организм.
У детей чаще всего бывает дифтерия зева. Она начинается
повышением температуры и болью при глотании. Если ребенок жалуется на
боль в горле, немедленно покажите его врачу.
Обнаружив дифтерию, врач тотчас же введет лечебную
противодифтерийную сыворотку. Чем раньше это будет сделано, тем легче
протекает болезнь.
Ребенка, заболевшего дифтерией, необходимо поместить в больницу.
Дома надо сделать тщательную дезинфекцию. Если в квартире, где
заболел ребенок, есть еще дети, они не должны посещать школу или другие
детские учреждения до тех пор, пока не разрешит врач.
Чтобы уберечь детей от дифтерии, им делают предохранительные
прививки.
РАХИТ
К врачу ицогда обращается наблюдательная мать с жалобами на
то, что у ее двух-трехмесячного малыша изменилось поведение. Он часто
просыпается, много плачет, пуглив, вздрагивает при малейшем стуке.
Личико стало как будто бледнее, головка сильно потеет; в комнате не
жарко, спит ребенок без косыночки, без чепчика, а на подушке остается
большое влажное пятно. Видимо, что-то его беспокоит, он беспрестанно
вертит головкой. От этих движений даже вытерлись первые
шелковистые волосики на затылке. От чего это?
Мать обычно удивляется, услышав от врача, что все это — признаки
рахита.
— Как же,— возражает она,— ведь при рахите происходит
искривление костей?
— Да,— отвечает врач.— Вот и у вашего ребенка начинается
размягчение затылочной кости. Видите? Но нарушения костной системы
возникают не сразу. В первую очередь часто страдает нервная система.
Рахит — заболевание, свойственное детям первого и второго года
жизни! (период наиболее интенсивного роста скелета). При рахите
нарушается усвоение организмом солей кальция и фосфора, в связи с чем
процесс образования костей идет неправильно, они размягчаются,
искривляются. Поражается также мышечная система, а у некоторых детей
и органы кровотворения. Ребенок, больной рахитом, позже здорового
начинает сидеть, стоять, ходить. Наряду с задержкой двигательных умений
отмечается понижение тонуса мышц. Вот почему у такого ребенка
большой живот.
Рахит был известен еще в древности. Но распространенным
заболеванием он становится с XV—XVI веков. Мы знаем об этом, в частности,
из живописи; на картинах голландских, датских, немецких художников
того времени можно увидеть детей с характерными для рахита
«олимпийскими» лбами (чрезмерно развитые лобные бугры), большими
животами, утолщениями на пальцах рук.
В 1650 году в Англии вышел знаменитый труд Глиссона о рахите. Не
531

случайно первое большое исследование на эту тему принадлежало перу
английского ученого. В этой стране рахит появился рано, когда-то его
даже называли «английской болезнью». Дело здесь не только в сыром
климате Британских островов и пресловутых лондонских туманах.
Англия рано встала на путь капиталистического развития. Появление
густозаселенных капиталистических городов с их неизбежными
спутниками— рабочими окраинами, сырыми подвалами, дворами-колодцами,
тяжелые условия жизни трудящихся — вот что обусловило
распространение рахита.
В Советском Союзе благодаря росту благосостояния народа и
планомерному проведению лечебно-профилактических мер заболеваемость
рахитом резко снизилась, а тяжелые его формы стали крайне редкими.
Опыт неопровержимо показывает, что рахит связан с плохими
социально-гигиеническими условиями жизни, недостаточным пребыванием
на свежем воздухе, нерациональным питанием. Тем не менее при всей
правильности такой общей трактовки долгое время оставалась
неизвестной ближайшая, ведущая причина этого заболевания. Одни полагали,
что в густозаселенных грязных квартирах, где редко открываются окна,
скапливается какое-то особое вещество, воздействие которого и
вызывает рахит. Выдвигалась теория «доместикации». Ее сторонники
объясняли появление заболевания изменением условий жизни человека,
который сменил лоно природы на закрытое помещение, прикрыл свое тело
одеждой, оградив его от света и воздуха, перестал употреблять мясо
и другие продукты в сыром виде и т. д.
Только в 20-х годах нашего столетия стало выясняться, что
ближайшей, ведущей причиной развития рахита является обеднение организма
витамином D. В связи с интенсивным ростом потребность ребенка
раннего возраста в витамине D значительно больше, чем у старших детей
и у взрослых. Покрывается, вернее, должна покрываться эта
повышенная потребность не только введением витамина с пищей, но и
образованием его в организме ребенка, в его коже под влиянием
ультрафиолетовых лучей солнечного спектра.
Замечено, что у детей, родившихся в весенне-летние месяцы,
особенно у находившихся в это время за городом и широко пользовавшихся
свежим воздухом и солнечным светом, рахит развивается реже, чем у детей,
родившихся осенью и зимой. Этот факт находит свое объяснение именно
в том, что в летнее время года под влиянием прямых и отраженных лучей
солнца в коже ребенка образуется витамин D. Чем меньше солнечных
дней, тем медленнее идет этот процесс.
Поступление витамина D с пищей даже при правильном питании
ребенка первого года жизни недостаточно для покрытия его потребности.
Это и делает необходимым дополнительное введение витамина D всем
детям первого года жизни в осенне-зимнее время, а весной и летом —
детям, остающимся в городе.
Следует отметить, что при грудном вскармливании, несмотря на
бедность женского молока витамином D, усвоение солей кальция и фосфора
лучше, чем при вскармливании коровьим молоком. Вредно сказывается
на здоровье ребенка одностороннее питание одним коровьим молоком,
особенно злоупотребление мучными блюдами, кашами, так как при этих
условиях организм хуже усваивает соли кальция и фосфора.
Правильное питание ребенка грудного возраста, своевременное вве-
532

дение прикорма, применение ягодных, овощных, фруктовых соков,
богатых витамином С и минеральными солями, имеет также важное значение
в предупреждении рахита.
Благоприятные условия для борьбы с этим заболеванием создаются
при правильно организованном режиме ребенка, когда ему обеспечено
максимальное пребывание на свежем воздухе во все времена года. Даже
зимой, когда открытым остается только личико ребенка, пребывание на
свежем воздухе способствует предупреждению рахита;
ультрафиолетовые лучи, отражаемые снежным покровом, и в этом случае оказывают
целебное действие.
Необходимо, однако, заботиться и о специфических
профилактических средствах против рахита и прежде всего о дополнительном
введении витамина D в виде рыбьего жира или же масляного или спиртового
его раствора. Чем ребенок моложе, тем потребность его в витамине D
больше. Поэтому его необходимо дополнительно вводить с первых же
месяцев жизни ребенка. Профилактическая доза витамина D — 1 000—
1 500 антирахитических единиц — содержится в чайной ложке
витаминизированного рыбьего жира или в 3—4 каплях масляного раствора
витамина D.
Предупреждать рахит у ребенка надо еще до его рождения. Будущая
мать должна, особенно в последние месяцы беременности, получать
продукты, богатые витамином D,— желток, икру, рыбу, тресковый рыбий
жир. Пища беременной должна также содержать минеральные соли,
в ее рационе обязательны овощи, фрукты, молоко.
Если врач установил у ребенка первые признаки рахита, надо
немедленно приступать к лечению. Лечебная доза витамина D составляет не
менее 10 000 антирахитических единиц в сутки (30 капель масляного
раствора или 3 капли спиртового) в течение 2 или 3 месяцев в
зависимости от формы и тяжести рахита.
Важное место в лечении рахита занимает также облучение ртутно-
кварцевой лампой. Обычно начинают с облучения по 2—3 минуты груди
и спинки при расстоянии от горелки до тела на 80—100 сантиметров.
В дальнейшем постепенно удлиняют время облучения до 15 минут для
каждой стороны тела, одновременно уменьшая расстояние от горелки до
60 сантиметров. Длительность такого курса лечения — месяц, всего
15 сеансов через день. В тяжелых случаях рахита чередуют лечение
витамином D с облучением ртутно-кварцевой лампой.
В летнее время года вместо облучения лучше пользоваться
воздушными и солнечными ваннами. У маленьких детей солнечные ванны
необходимо применять с большой осторожностью, строго следуя указаниям
лечащего врача. Лечение солнцем приносит желанный результат только
тогда, когда оно является дополнением к продолжительным прогулкам
на свежем воздухе и пребыванию ребенка, полностью или частично
обнаженного, в тени. Такое длительное пребывание на воздухе приводит
к облучению отраженными лучами солнца и имеет большое лечебное
значение. Кроме того, ребенок постепенно привыкает к солнцу и лучше
переносит солнечные ванны.
Проводить их следует при температуре воздуха не менее 22—25°;
сначала ребенок по 2 минуты лежит на спине и на животе; постепенно
удлиняя эти сроки, доводят общую продолжительность ванны до 45
минут, максимально — до часа.
533

При легкой форме рахита и в целях его предупреждения можно
обойтись без солнечных ванн, ограничиваясь летом только длительным
пребыванием ребенка на воздухе и воздушными ваннами.
Витамин D и облучение ртутно-кварцевой лампой являются
специфическими методами лечения, поскольку этими средствами мы
обогащаем организм витамином D. Наряду с этим, необходимо использовать
и вспомогательные методы лечения, направленные на устранение
развившихся в организме нарушений. Огромную роль играет здесь
использование в питании ребенка продуктов, содержащих витамин D: яичный
желток, икра, печень.
Вспомогательным методом лечения, направленным на устранение
расстройств мышечной и нервной системы, на ускорение развития
двигательных умений, является массаж и гимнастика, проводимые по
назначению врача опытным лицом. Вообще для повышения общего тонуса
мышц важно, чтобы ребенок имел возможность побольше двигаться.
В нашей стране уделяется огромное внимание предупреждению
и лечению рахита. Консультации и ясли берут на учет детей, которым
угрожает это заболевание,— родившихся поздней осенью,
недоношенных, часто болеющих. Во всех этих случаях настойчиво осуществляются
профилактические и лечебные меры. Стало правилом, что ясли, детские
сады, дома ребенка на лето вывозят своих питомцев за город. Сон
маленьких детей на воздухе, прогулки, закаливающие и гигиенические
процедуры — все это прочно входит у нас в быт.
Борьба с рахитом имеет большое значение в снижении общей
заболеваемости и смертности детей раннего возраста. От рахита
непосредственно дети не умирают, но, как и всякий другой гиповитаминоз
(недостаток витаминов), он настолько подрывает сопротивляемость организма
инфекционным заболеваниям, и в особенности заболеваниям
дыхательных путей, воспалению легких, что нередко становится косвенным
виновником смерти.
Своевременно распознать и излечить рахит необходимо еще и для
того, чтобы в дальнейшем рост и развитие ребенка шли нормально, чтобы
у него не возникло каких-либо деформаций костной системы. Ученые
считают, например, что узкий таз у женщин примерно в 20 процентах
случаев является последствием рахита. Плоскостопие, косолапость,
искривление конечностей — тоже частые последствия этого заболевания.
Вот почему так важно предохранить ребенка от рахита.
Полезные блюда при рахите
Желтки можно давать ребенку примерно с третьего месяца жизни.
Желток очень свежего (не более чем пятидневного) яйца растирают с
сахарным песком и 20—30 каплями лимонного сока. Дать такую массу
можно после кормления, начав с половины чайной ложки и постепенно
доведя до целого желтка. Когда ребенок станет старше, можно
добавлять желток уже без сахара в кашу, пюре, овощные супы.
Зернистую икру дают ребенку с 5—6 месяцев, начав с нескольких
зернышек на кончике чайной ложки до полной чайной ложки (без
верха). Икру следует давать до еды, причем до густой пищи.
В этом же возрасте ребенку можно добавить в пюре или в суп 1—2
чайные ложки свежей печенки, желательно птичьей. Ее надо сварить и
тщательно протереть с небольшим количеством масла и солью.
534

глисты
Аскариды — большие круглые черви, достигающие длины до 15—
40 сантиметров. Они размножаются у человека в тонких кишках, где
скопляются подчас в огромном количестве. В медицинской литературе
описан случай, когда у одной девочки в кишечнике оказалось свыше
тысячи аскарид.
Паразитируя на человеке, аскариды вызывают боль в животе,
тошноту, рвоту, слюнотечение, иногда поносы, малокровие, общую слабость
и вялость. Люди, зараженные аскаридами, часто беспокойно спят,
скрежещут зубами. Школьники, зараженные глистами, отстают в учении от
здоровых сверстников. В некоторых, к счастью редких, случаях аскариды
вызывают непроходимость кишечника, требующего срочной
хирургической операции: иногда они заползают в печень, в дыхательное горло
и другие органы.
Как происходит заражение аскаридами,
каким образом проникают они в организм человека
Оказывается, что самка аскарид выделяет в день около 250 тысяч
яиц, которые с калом больного выделяются во внешнюю среду, например,
в почву, где и происходит их созревание.
Яйца аскарид очень мелки, их длина равна всего лишь семи сотым
миллиметра, и, следовательно, их можно увидеть только под
микроскопом.
Обычно созревание яиц аскарид происходит летом в почве, главным
образом в тени деревьев и огородных растений и в других местах, где
достаточно влаги и куда не достигают прямые солнечные лучи,
убивающие яйца.
Заражение аскаридами чаще всего происходит при употреблении
в пищу сырых и немытых овощей и фруктов, при попадании на пищевые
продукты пыли с яйцами глистов. Немалую роль играют здесь и мухи,
которые, перелетая из уборных и выгребных ям в дома, перетаскивают на
пищевые продукты и предметы обихода мельчайшие частички кала с
яйцами аскарид.
Заражению глистами много способствуют и грязные руки, в
частности ногти.
Что же происходит с личинкой, заключенной в яйце, после того как
она очутилась в кишечнике?
Ученые долго считали, что личинка выходит из яйца в кишечнике
и подрастает здесь во взрослую аскариду. Однако уже давно замечали,
что личинок аскарид можно найти не только в кишечнике, но и в других
органах человека. Ученым не давала покоя мысль: как же попали туда
эти червячки?
Потребовалось много опытов на животных, чтобы изучить все
подробности пребывания личинок аскарид в теле человека, и здесь перед
глазами ученых раскрылась одна из интереснейших страниц книги
природы.
Вот яйцо аскариды с заключенной в нем личинкой попало вместе
с пищей в кишечник. Оболочки яйца распались, и заключенный в них
червячок получил возможность покинуть свою темницу. Он оживленно
535

двигается по направлению к кишечной стенке. Вот его головной конец
внедрился в стенку кишечника, и вскоре вся личинка исчезла в глубине
тканей. Она проникла в кровеносные сосуды и вместе с кровью движется
в печень, отсюда в сердце и дальше — в легкие. В легких личинка
покидает кровеносные сосуды, выходит в полость легочных пузырьков и
начинает свое движение вверх — к дыхательному горлу, гортани и глотке.
Из глотки личинка заглатывается в желудок, и, наконец, она вновь
попадает в кишечник, где теперь уже может развиться во взрослую
аскариду, которая живет около года, затем старится, погибает и выбрасывается
с калом.
Это передвижение личинок было изучено не только в опытах на
животных, но и наблюдалось в опытах на человеке.
Самоотверженные ученые проглатывали сотни и тысячи зрелых яиц
аскарид и тщательно наблюдали, что произойдет. На третий день
повышалась температура, учащалось дыхание, появлялся кашель, и через
несколько дней можно было найти личинок аскарид в мокроте; позднее
обнаруживали этих червей и в кишечнике смелых экспериментаторов.
Мы познакомились с аскаридами. Теперь поговорим об острицах.
Острицы небольшие, около 1 сантиметра длиной, тонкие круглые
черви, паразитирующие в нижнем отделе тонких кишок и в верхнем
отделе толстых кишок. Отяжелевшие от яиц самки остриц
опускаются в прямую кишку и через задний проход выходят наружу. Они
ползают по коже, вызывая сильный зуд, и откладывают здесь
множество яиц.
Особенно тяжело страдают от остриц дети. Они становятся
нервными, капризными, плохо спят: жестокий зуд не дает им покоя и
заставляет расчесывать задний проход, отчего появляются ссадины, трещины,
сыпи. При этих расчесах яйца остриц попадают на пальцы, застревают
под ногтями и быстро здесь созревают. С рук яйца остриц могут легко
попасть в рот, и таким образом наступает новое заражение ими. Отсюда
понятно, насколько важно детей, больных глистами, укладывать спать
в трусиках, чтобы они не могли загрязнять пальцы яйцами остриц
и вновь заражать себя.
Как проводить борьбу с глистами
Огромное значение имеет правильное удаление и обезвреживание
нечистот. Устройство канализации, хороших уборных и выгребных ям
является одним из важнейших мероприятий по предохранению
населения от заражения глистами.
Мы говорили выше, что заражение аскаридами часто происходит
при употреблении в пищу немытых овощей с огородов, особенно там, где
удобрение производится необезвреженными нечистотами.
Поэтому мы должны знать, каким образом можно обезвредить
нечистоты; надо изучить те условия, при которых яйца глистов в них
погибают.
Научные исследования показывают, что яйца глистов погибают
в нечистотах при внесении их в почву огородов и полей осенью, за 7—
8 месяцев до посадки овощей. Яйца глистов гибнут и при закладывании
нечистот в особые удобрительные кучи — компосты — пополам с
навозом, торфом, соломой или мусором. В такой куче, заложенной весной и
летом, яйца глистов погибают через 1,5—2 месяца.
536

Сырые овощи и фрукты перед употреблением в пищу надо
тщательно мыть и обдавать кипятком.
Большое значение в предупреждении заражения глистами имеет
уничтожение мух, тщательное соблюдение чистоты тела, одежды
и жилища.
Каждый больной глистами должен немедленно обратиться к врачу,
так как, не подвергаясь лечению, он причиняет вред себе и является
источником заражения для окружающих.
Проводить лечение должна вся семья целиком, так как иначе
лечащиеся будут снова заражаться от окружающих.
БЕРЕГИТЕ ДЕТЕЙ ОТ ЗАБОЛЕВАНИЯ АНГИНОЙ
Некоторые матери на вопрос, что с ребенком, отвечают: «Ничего
страшного — у него ангина...»
В действительности же ангина не так безобидна, как это кажется на
первый взгляд. Это серьезная болезнь, которая часто осложняется
ревматизмом, пороками сердца, заболеванием почек и поражением других
органов.
От родителей в значительной степени зависит успех лечения детей,
заболевших ангиной, и предупреждение различных болезней —
последствий ангины.
Раньше ангина рассматривалась как местное заболевание. В
настоящее время точно установлено, что ангина — это общее инфекционное
заболевание, в процесс которого вовлекается весь организм. Чаще всего
ангиной болеют дети, подростки, хотя могут болеть и взрослые.
Ангиной называют острое заболевание зева. Если посмотреть в
открытый рот самому себе перед зеркалом или в рот другого человека, то
удается рассмотреть за язычком зев — отверстие, соединяющее полость
рта с полостью глотки. Эти полости покрыты слизистой оболочкой,
содержащей лимфаденоидную ткань — скопление белых кровяных телец
(лейкоцитов) внутри сетки из особых волокон. Эта ткань в определенной
степени является преградой, защитным барьером против микробов —
возбудителей болезни, попадающих на слизистые оболочки зева и носа
из окружающей среды. Большое скопление лимфаденоидной ткани, по
форме напоминающее миндальный орех, носит название миндаликов,
или миндалин, и располагается под языком, в носоглотке, гортани,
а также между нёбными дужками. Нёбные миндалины (гланды)
расположены справа и слева от маленького язычка на боковых
стенках зева.
В основе заболевания ангиной лежит воспаление лимфаденоидной
ткани и прилегающей слизистой оболочки. Различные микробы зева
попадают под действие белых кровяных телец, которые находятся в
миндалинах и ведут борьбу с микробами. В зеве любого человека всегда
имеется большое количество микробов. Когда защитные силы организма
слабеют и на пути микробов нет препятствий, они быстрее размножаются
и ведут к заболеванию миндалин, к ангине.
Причиной ангин являются микробы как обитающие в зеве, так
и попадающие из окружающей среды, где они всегда находятся в боль-
537

шом количестве. Предрасполагающим моментом может быть тепловое,
химическое и механическое раздражение слизистой оболочки зева и
миндалин при понижении местной или общей сопротивляемости организма.
Чаще других поражаются нёбные миндалины.
Ангина начинается внезапно с боли или неприятных ощущений в
горле (особенно при глотании), с одной или двух сторон. Иногда из-за
сильной болезненности глотание становится почти невозможным;
затрудняется и дыхание. При этом температура повышается до 38—39 градусов
и выше, развивается общая слабость, появляется головная боль.
Повышению температуры может предшествовать озноб. На шее, под углом
нижней челюсти, можно прощупать несколько увеличенные и
болезненные лимфатические узлы (неправильно называемые железами). Болезнь
в дальнейшем протекает различно в зависимости от вида возбудителя,
степени сопротивляемости организма, а также своевременности
обращения к врачу. Если прижать язык ложкой или шпаделем и осветить зев,
то у больного ангиной можно увидеть увеличение и покраснение
миндалин и мягкого нёба, а также задней стенки глотки. Прикосновение
к миндалинам становится болезненным.
Ангины могут сопровождаться различными налетами на
миндалинах, имеющими вид белых, беловато-желтоватых, серых и другого цвета
пленок. Ангины могут быть и без налетов. Тогда их называют
катаральными. Появление круглых, величиной с булавочную головку,
желтоватых или желтовато-белых точек на фоне покраснения
характерно для фолликулярной ангины. Так называемая лакунарная
ангина характеризуется появлением белых или желтоватых пробок,
исходящих из щелей (лакун) и состоящих из большого количества
микроорганизмов и белых кровяных телец (лейкоцитов). Две последние формы
сопровождаются наиболее ясно выраженными общими симптомами
болезни.
Особенно тяжелой считается флегмонозная ангина, при
которой образуется большой гнойник в области миндалин. Чаще всего эта
форма является осложнением острой ангины или хронического
поражения миндалин, которое именуется хроническим тонзиллитом. Такая
форма ангины сопровождается резкой болезненностью при глотании,
преимущественно с одной стороны, высокой температурой, увеличением
шейных лимфатических узлов, болезненностью их. Пораженный
миндалик, выступая в полость зева, затрудняет не только глотание, но
и дыхание.
Помимо перечисленных ангин, считающихся самостоятельным
заболеванием (так называемые первичные ангины), нередко ангины
возникают при острых инфекционных болезнях — дифтерии, скарлатине, кори,
туляремии и других, а также при заболевании кроветворного аппарата.
Это — вторичные ангины. Из их числа особенно опасна ангина при
дифтерии. Дифтерия — острое заразное заболевание, вызываемое особым
микробом — дифтерийной палочкой. В отличие от простой ангины, при
дифтерии зева наблюдается более резкое припухание миндалин,
присоединяется отек дужек, язычка и мягкого нёба, налеты серо-белые или
грязно-серые выходят за пределы миндалин. При дифтерийных ангинах
болезненность может быть нерезкой, и это часто успокаивает родителей.
Родители обязаны обратить внимание врача на отсутствие у детей болей
при ангинах. Лимфатические узлы шеи значительно припухают, может
538

быть отек шеи, температура обычно повышается постепенно от 37,2—
37,3 до 38,5 градуса. Больные бледны, вялы, а при простых ангинах щеки
у них покрыты румянцем.
Скарлатина также относится к острым инфекционным болезням,
она начинается внезапно с большого повышения температуры и часто
сопровождается рвотой. Ангина при скарлатине отличается резкой
краснотой, строго ограниченной от здоровой ткани. Для скарлатины
характерны— резко покрасневший зев, получивший название пылающего
зева, и мелкая сыпь на коже, появляющаяся в первый же день болезни.
Первичные ангины могут быть вызваны стрептококками,
стафилококками и другими микробами, которые передаются при кашле, чихании
от больного к здоровому, иногда через загрязненные предметы и
непосредственно поражают миндалины.
Грипп резко снижает сопротивляемость организма и усиливает
восприимчивость его ко всем болезням, в том числе и к ангинам. Важно
своевременно отличать первичные ангины от вторичных. Большое
значение имеет раннее распознавание болезни. Невнимательное отношение
к начинающимся изменениям в зеве может привести к тому, что
своевременно не будут приняты необходимые меры для борьбы с такими
тяжелыми заболеваниями, как дифтерия и скарлатина.
Запоздалое лечение, даже если речь идет не о днях, а о часах,
значительно ухудшает течение болезни. Поэтому при появлении у ребенка
начальных симптомов болезни сразу же надо обращаться к врачу. В это
время защитные силы организма еще мало пострадали и лечение
бывает наиболее успешным. Своевременное лечение позволяет также
предупредить заболевание среди окружающих. Больные должны быть
изолированы. Особое значение имеет своевременная изоляция для детей,
так как они наиболее восприимчивы к инфекционным заболеваниям.
Лечение проводится различно, в зависимости от того, каким видом
ангины страдает больной.
Любая жалоба ребенка на боль в горле, на затрудненное глотание,
усиленное слюноотделение указывает на возможность ангины. В этом
случае необходимо ребенка уложить в постель, измерить у него
температуру и вызвать врача на дом. Если больного ребенка нельзя поместить
в отдельную комнату, то часть комнаты, где он лежит, надо отгородить
ширмой или простыней. Ухаживающий за ребенком должен тщательно
мыть руки с мылом после каждого общения с больным, с предметами
ухода за ним и с его бельем.
До прихода врача, особенно в местах, отдаленных от врачебных
участков, рекомендуется больному положить согревающий компресс на
область шейных лимфатических узлов или смазать их подогретым
камфорным маслом и сделать с ватой повязку, чаще давать теплое питье
(чай, молоко, кофе, морс), соблюдать постельный режим. Пища
больного должна быть богатой витаминами (лимон, черная смородина,
шиповник, морковь и другие овощи и фрукты), жидкой или кашицеобразной,
чтобы не вызывать раздражение воспаленной слизистой оболочки. После
осмотра ребенка врачом следует тщательно выполнять все его указания.
Никогда не надо лечить больного самим. Это опасно. Ошибочное
лечение может привести к осложнениям. Даже такие сильные средства, как
антибиотики, сульфамидные препараты и противодифтерийная
сыворотка, при поздно начатом лечении могут не оказать лечебного действия.
539

Если врач нашел возможным не помещать больного ребенка в
больницу, то ему важно обеспечить правильный режим, а также
внимательный и заботливый уход дома. Помещение, где находится больной
ребенок, несколько раз в день проветривается, но так, чтобы струя свежего
воздуха не была направлена непосредственно на больного. Постель
ребенка должна быть удобной. Пол следует протирать влажной тряпкой.
Больной ангиной должен пользоваться отдельной посудой и бельем,
а также при надобности и плевательницей, на дно которой наливается
дезинфицирующий раствор. Предметы, бывшие у больного, тщательно
кипятить до 30—40 минут.
Кожу ребенка рекомендуется протирать разведенным водой
спиртом, уксусом или одеколоном, так как при обтираниях вместе с потом
удаляются жир и всякие отложения, что дает возможность коже вновь
выводить вредные вещества.
Если в семье имеются еще дети, то они не должны общаться с
ребенком, больным ангиной. Лечащий врач решает вопросы о прекращении
постельного режима и о возможности посещения ребенком детских
учреждений. Погрешности в режиме выздоравливающего могут вызвать
осложнения, а раннее посещение детских учреждений может привести
к заражению других детей.
Профилактика при заболевании ангиной имеет исключительно
важное значение. Предупредительные меры состоят в правильном режиме
дня, регулярном питании, занятиях спортом, соблюдении личной
гигиены, уходе за полостью рта, лечении хронического воспаления нёбных
миндалин, испорченных зубов и воспалений придаточных полостей носа.
К мерам предупреждения относятся также водные процедуры,
обтирания, гимнастика и другие виды закаливания, проводимые по совету врача
и под его наблюдением. Особенно важно заниматься профилактикой
ангин у детей, страдающих ревматизмом. Дети, проводящие много
времени на воздухе, болеют реже и легче, так как у них более высокая
сопротивляемость и более крепкая нервная система.
Большое значение для предупреждения ангин имеют прививки,
относящиеся к так называемой специфической профилактике. Прививки,
сделанные в положенные сроки, повторно, предохраняют от дифтерии,
скарлатины, стрептококковых ангин.
ДЕТСКИЙ РЕВМАТИЗМ И ЕГО ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ
Еще недавно считали, что ревматизм — болезнь взрослых, болезнь
главным образом пожилых людей и стариков и что у детей он
встречается редко. Такой взгляд широко распространен и сейчас среди родителей
и педагогов. Поэтому они зачастую не обращают внимания на
появление у детей симптомов ревматизма.
В настоящее время доказано, что дети и подростки заболевают
чаще, чем взрослые. Ревматизм взрослых нередко является
продолжением или последствием того заболевания, которое началось еще в
детском возрасте.
Ревматизм рассматривается как общее заболевание с поражением
многих органов. Но чаще и сильнее всего поражаются сердце и
кровеносные сосуды. Поражения суставов нередко отсутствуют или
появляются позднее, после заболевания сердца.
540

Около половины всех случаев ревматизма приходится на детей
школьного возраста и подростков; очень редко это заболевание
встречается в раннем возрасте (до 3 лет) и у пожилых людей (после 40 лет).
Ревматизм — болезнь очень тяжелая и даже опасная. И чем моложе
заболевший ребенок, тем тяжелее она протекает. Тяжелое течение
ревматизма зависит от степени поражения сердца. В результате острого
поражения развивается порок клапанов сердца; такой порок вредно
отражается на общем развитии ребенка, резко снижает
работоспособность.
Для того чтобы вовремя распознать заболевание и предупредить
болезнь, надо знать признаки ревматизма у детей.
Различают три главные формы ревматизма: 1) суставную, 2)
сердечную и нервную.
Суставная форма начинается у ребенка обыкновенно сразу или
спустя 1—2 недели после перенесенной ангины, гриппа, скарлатины или
другой острой инфекционной болезни. У ребенка появляется жар,
опухоль и резкая боль в суставах. Раньше всего заболевают коленные,
голеностопные, локтевые суставы, а затем ревматизм может поразить
и мелкие суставы кисти руки, стопы и даже позвоночника.
Для ревматического поражения характерно прежде всего то, что
боль и опухоль в одном суставе держатся недолго, обычно не больше
2—3 дней, в редких случаях затягиваются на 1—2 недели. Но, исчезнув
в одном суставе, боль быстро переходит в другой, третий и так далее.
Ревматизм, таким образом, как бы перескакивает, перелетает с одного
сустава на другой; отсюда возникло и самое название болезни: «летучий
ревматизм».
Другая особенность ревматического поражения суставов состоит
в том, что, как бы ни были сильны боль и опухоль, они исчезают
бесследно, заметных изменений в суставах не остается и движения
восстанавливаются полностью.
Главная отличительная особенность ревматизма суставов —
поражение сердца, которое обнаруживается или одновременно с заболеванием
суставов или через некоторое время.
Ревматизм суставов не всегда протекает в виде острого приступа.
Иногда повышение температуры и опухоль отсутствуют, ребенок только
жалуется на боль то в одном суставе, то в другом, причем боли эти скоро
проходят.
Порой острый приступ кончается скоро, а поражение сердца
обнаруживается значительно позже. В таких случаях ревматизм долго остается
нераспознанным.
Ревматизм может поразить сердце без предшествующего
заболевания суставов или заболевание суставов появляется тогда, когда в
сердце имеются уже глубокие изменения. Это так называемая сердечная
форма ревматизма. Начинается она или сразу в виде острого приступа
или развивается постепенно, незаметно. Ребенок жалуется на
усталость, слабость при ходьбе, бегании, ему трудно подниматься по
лестнице, появляется сердцебиение. При исследовании врач находит
учащение пульса, расширение сердца, шум и другие признаки серьезного
заболевания.
Степень поражения сердца бывает различна. В одних случаях
болезнь ограничивается легкими, едва заметными признаками поражения
541

сердечной мышцы (так называемый миокардит). Такое поражение может
пройти бесследно. В других случаях одновременно с сердечной мышцей
ревматизм поражает также внутреннюю оболочку и клапаны сердца
(эндокардит); обычный исход такого поражения — порок клапанов.
Наконец, может присоединиться воспаление и наружной оболочки сердца;
это самая тяжелая степень (перикардит). Больной чувствует сильную
боль в области сердца, он испытывает мучительную одышку, губы,
пальцы рук и ног синеют, лежать больному трудно, он принимает
вынужденное полусидячее положение.
Нервная форма ревматизма проявляется в виде так называемой
хореи. Болезнь начинается мало заметными признаками. Ребенок делается
раздражительным, плаксивым. Появляются легкие подергивания в
руках, лице. Ребенок плохо держит предметы в руках, роняет ложку или
чашку, начинает плохо писать. Дома и в школе принимают все это за
шалость и иногда даже наказывают ребенка. Но подергивания
усиливаются, больному становится трудно ходить и правильно сидеть, речь
делается непонятной. В тяжелых случаях могут появиться параличи и
почти полная потеря речи.
Приведу характерный случай. Леночка К., девяти лет, единственная
дочь очень культурных родителей, начала вести себя необычно. Всегда
аккуратная и послушная, она закапризничала. То долго одевается, то
никак не может зашнуровать ботинки.
— Лена,— скажет ей мать,— ты опоздаешь в школу. Давай, я
помогу тебе.
Но Лена с раздражением отвергает услуги матери, иногда
расплачется при этом. То же происходило и в школе. В тетрадях появились
кляксы, девочка начала отвечать невпопад. Однако вместо того, чтобы
задуматься над необычным поведением ребенка, учительница сделала
Леночке выговор, после чего состояние ее ухудшилось еще больше. Лишь
спустя 3 недели от начала болезни врач выяснил, что у девочки хорея.
Хорея при правильном лечении проходит в 11/2—2 месяца. Заметных
последствий в нервной системе болезнь обычно не оставляет.
Беспорядочные движения и параличи — все бесследно исчезает. И здесь, так же,
как при суставной форме, опасность грозит больному главным образом
со стороны сердца.
Хорея наблюдается почти исключительно у детей и подростков. При
этом у девочек она бывает в два раза чаще, нежели у мальчиков.
Сущность заболевания заключается в ревматическом поражении некоторых
отделов головного мозга.
Хорея, а также и другие формы ревматизма редко ограничиваются
одним приступом. После первого иногда следует второй, третий; у
больного в течение жизни может быть 4—6 приступов и более. В одних
случаях приступы следуют один за другим очень быстро, в других — через
большие промежутки времени, даже спустя несколько лет. Каждый
новый приступ усиливает поражение сердца, вследствие чего состояние
больного ухудшается.
Но было бы неправильно считать, что детский ревматизм —
неизлечимая болезнь. Можно привести немало примеров, которые показывают,
что ребенок, больной ревматизмом, несмотря на частые приступы и
тяжелое течение болезни, выздоравливает настолько, что заканчивает
учение в средней школе, поступает в вуз, занимается легкими видами спор-
542

та и физкультурой. Но для этого необходимо, чтобы родители при
первых же признаках болезни немедленно обращались к врачу и точно
исполняли все предписания по режиму и лечению больного.
Вот один из подобных примеров. Вера К., десяти лет, поступила
в детскую клинику по поводу первого приступа суставной формы
ревматизма, который закончился пороком клапанов сердца. Через год —
второй приступ, перикардит, плеврит. Состояние было крайне тяжелое,
поправлялась больная очень медленно. Через 6 месяцев —• хорея. После
второго приступа девочка пролежала в постели около десяти месяцев,
была в санатории, а затем стала ходить в школу, вначале с перерывами.
Мать Веры с замечательной точностью исполняла все предписания
лечивших девочку врачей. В дальнейшем больная не только окончила
среднюю школу, но поступила в университет; кроме того, занималась легкими
видами спорта.
Ревматизм может поразить легкие, плевру, брюшину, почки, печень,
периферические нервы и другие органы. Под кожей на голове и на
конечностях иногда появляются плотные узелки. Такие узелки, как и
хорея,— особенность детского ревматизма; у взрослых они не
наблюдаются.
Таковы признаки ревматизма у детей.
Причины, вызывающие эту болезнь, до настоящего времени с
точностью еще не изучены.
По мнению большинства ученых, ревматизм вызывается
стрептококком, но при особом состоянии организма, а именно: при повышенной
чувствительности к стрептококку со стороны суставов и сердечно-сосудистой
системы. Такое состояние развивается в результате повторных
заражений стрептококком, например, при ангинах, гриппе, скарлатине и других
стрептококковых заболеваниях.
Предрасполагающими условиями для заболевания ревматизмом
являются хронические катарры зева и носоглотки, неблагоприятные жи-
лищно-бытовые условия, быстрые переходы от тепла к холоду,
переутомление.
Как предупредить заболевание ребенка?
Поскольку микроб, вызывающий ревматизм, неизвестен, не может
быть и речи о каких-либо предохранительных прививках, наподобие тех,
которые применяются, например, при дифтерии. На первом плане стоят
общие предупредительные меры, которые проводятся по отношению ко
всем заболеваниям у детей, а именно: достаточное и полноценное
питание, широкое пользование свежим воздухом, разумно проводимое
закаливание организма, физические упражнения, занятия спортом. Опытом
доказано, что все эти меры делают детей физически крепкими,
здоровыми, устойчивыми по отношению к инфекциям и другим вредным
влияниям, в том числе и по отношению к ревматизму.
Необходимо оберегать детей от заболеваний ангиной, гриппом, после
которых, как показывают наблюдения, нередко развивается ревматизм.
Дети, часто болеющие ангинами и катаррами верхних дыхательных
путей, должны находиться под систематическим врачебным
наблюдением. Лечение хронических катарров зева и носоглотки также является
одной из мер, предупреждающих заболевания ревматизмом.
Но если ребенок заболел ревматизмом, надо предупредить тяжелое
течение болезни.
543

Первая и самая важная предупредительная мера — это покой
и строго постельное содержание больного при широком доступе свежего
воздуха. Комнату необходимо тщательно проветривать. Пища должна
быть разнообразной, легкой и питательной, с достаточным содержанием
витамина С, т. е. аскорбиновой кислоты. Лекарственное лечение
назначает и проводит врач.
В домашней обстановке выполнить все эти требования не всегда
бывает возможно. Поэтому ребенка в острой стадии болезни лучше
положить в больницу: там ему обеспечат надлежащий уход и лечение.
Сколько времени больной должен оставаться в больнице, в частности, как
долго ему придется соблюдать строгий режим, зависит главным образом о г
характера и степени поражения сердца. Во всяком случае, падение
температуры до нормы и исчезновение острых воспалительных явлений,
например, в суставах, не могут служить показателями для отмены
постельного режима. В среднем ребенок при острой стадии ревматизма должен
находиться в постели около IV2—2 месяца.
Переход от строгопостельного содержания к режиму здорового
ребенка должен производиться постепенно и с большой осторожностью.
Преждевременное разрешение больному вставать с постели может
ухудшить состояние сердца и даже вызвать новый приступ болезни. С
другой стороны, после того, как исчезли все острые явления и болезнь
перешла в так называемый междуприступный период, нецелесообразны
слишком большие ограничения в режиме, например, запрещение ходить
в школу, заниматься легкими видами физкультуры и спорта.
Необходимо только считаться с особенностями данного ребенка и следить за тем,
как его сердце и сосудистая система отзываются на всякое новое
увеличение физической нагрузки.
Широкое проведение в жизнь противоревматических мероприятий
возможно лишь в общегосударственном масштабе. У нас в СССР при
Министерстве здравоохранения создан Всесоюзный комитет по изучению
и борьбе с ревматизмом; во всех республиках существуют
республиканские, краевые и областные комитеты. При всех комитетах имеются
детские секции. В Москве устроена специальная клиника для детей,
больных ревматизмом, во многих городах имеются ревматические
отделения в детских больницах, а в поликлиниках — противоревматические
кабинеты для наблюдения за больными детьми, когда они находятся
дома.
В борьбе с детским ревматизмом должны принять активное
участие не только врачи, но и педагоги, родители и вся советская
общественность.
ПОЛИОМИЭЛИТ, ЕГО ПРИЧИНЫ И ПРОФИЛАКТИКА
Полиомиэлит — это редко встречающееся инфекционное
заболевание. Даже и тогда, когда оно учащается, количество заболевших детей
несоизмеримо меньше, чем при таких инфекциях, как скарлатина,
дифтерия и другие детские болезни. Полиомиэлит в настоящее время
рассматривается как общая инфекция. Но так как у некоторых детей при
этой болезни наблюдаются параличи, то ее называют также «эпидемиче-
544

ский детский паралич». Чем же обусловлено это заболевание? Как
предупреждать его и как с ним вести борьбу? Эти вопросы часто задают
родители и педагоги. Совершенно очевидно, что с любым заболеванием,
в том числе и с полиомиэлитом, можно тем успешнее вести борьбу, чем
лучше изучены причины, вызывающие его, те изменения, которые при
этом заболевании возникают в организме, и способы, позволяющие
предупреждать болезнь и лечить ее, если она возникла.
Существуют инфекционные болезни, которые давно известны
человечеству (например, холера, чума, туберкулез, менингит, свинка). Многие
из этих болезней мы уже победили или находимся на пути к победе над
ними. Такова, в частности, история оспы, холеры, туберкулеза, ранее
распространенных болезней. Их возбудители были открыты учеными,
и это позволило разработать профилактические и лечебные меры борьбы
с ними. Так, оспа была побеждена благодаря противооспенной
вакцинации. Но есть болезни, которые являются относительно новыми, и борьба
с ними началась лишь недавно.
Уже тогда, когда были открыты возбудители многих из ранее
указанных инфекционных болезней, предполагалось, что существуют еще
и неизвестные микробы, а среди них имеются такие маленькие
возбудители болезней, которых нельзя рассмотреть в обычном микроскопе и
изучить обычными методами. Существование этих маленьких микробов,
названных вирусами, было открыто русским ученым Дмитрием
Иосифовичем Ивановским, который первые сведения о них опубликовал в 1892
году. Это было по своей важности такое же открытие, как и открытия
Луи Пастером, Ильей Мечниковым и Робертом Кохом обычных
микробов.
Свойства вирусов начали изучать лишь около 30 лет назад, когда
был изобретен ультрамикроскоп, дающий увеличения в 30—60—100
тысяч и более раз. Вооруженные новой техникой и методами
экспериментального исследования ученые различных стран начали борьбу с этими
ультрамикробами, к которым относятся и возбудители полиомиэлита,
кори, гриппа, энцефалита и ряда других болезней.
В прошлом столетии отмечались лишь небольшие вспышки
полиомиэлита. С начала текущего столетия в различных странах, раньше
всего в Швеции, стали наблюдаться довольно большие эпидемии
полиомиэлита, который в первую очередь поражал детей в самом раннем возрасте.
Распространение его перемежалось с периодами затишья, а затем снова
шло с нарастающим захватом новых географических районов. Начали
наблюдаться заболевания полиомиэлитом и в Советском Союзе. Но даже
в настоящее время, когда случаи полиомиэлита участились, число
заболевших невелико и составляет очень маленький процент к общему
детскому населению и совсем ничтожный процент по отношению к
населению в целом. Поэтому нет решительно никаких оснований говорить
о том, что это заболевание является особо частым.
Болеют полиомиэлитом главным образом дети в возрасте от 4—6
месяцев до 4—5 лет. При учащении заболеваний полиомиэлитом могут
заболеть также дети старших возрастов и взрослые.
Вирус полиомиэлита один из самых маленьких вирусов; его размер
около 15—25 миллимикронов (миллионные доли миллиметра). Этот
вирус может сохраняться в воде, молоке и других продуктах, но при
кипячении в течение 10—12 минут гибнет. Он гибнет также в 1—2-процентном
545

растворе хлорамина, в растворе марганцовокислого калия 1 : 1 000,
перекиси водорода 1 : 100. Вирус полиомиэлита (и вирусы вообще) не может
размножаться вне живых клеток, на искусственных питательных средах,
как обычные микробы. Он очень быстро размножается в клетках
восприимчивого организма и в культурах живой ткани. Теперь доказано,
что вирус полиомиэлита может размножаться в почках и яичках обезьян
и в эмбриональной ткани человеческого организма. Становится все более
ясным и химический состав этих вирусов. В них содержатся
преимущественно простые белки.
Внедрившись в организм, вирус полиомиэлита вызывает
определенное заболевание. Источником рассеивания вируса могут являться не
только больные полиомиэлитом, но и так называемые здоровые вирусо-
носители, то есть люди, выделяющие вирусы полиомиэлита, но сами им
не болеющие. Они выделяют вирус вместе с испражнениями, а также при
кашле, чихании, разговоре. Таким образом, в организм здорового
человека вирус полиомиэлита может попасть из воздуха или из испражнений
больного. Передача и распространение вируса могут происходить через
немытые руки, воду и загрязненные пищевые продукты, возможно через
постельное и нательное белье больного, а также посредством чихания.
Полиомиэлит распространяется, как и многие другие заразные болезни,
но он несомненно менее заразен, чем такие болезни, как дифтерия,
скарлатина и другие инфекционные болезни.
Полиомиэлит, подобно другим заразным болезням, имеет
определенную сезонность. Он чаще возникает в июле — сентябре, а с октября
число заболеваний снижается. Зимой случаи заболевания редки.
После попадания вируса полиомиэлита в организм заболевание
может и не возникнуть, так как на пути вируса в организме стоят
важные барьеры. Прежде всего, вирус может быть обеззаражен в крови
циркулирующими в ней особыми веществами, которые называют
антителами. Нейтрализуя его, они препятствуют развитию болезни. Только
в небольшом числе случаев, особенно у детей раннего возраста, такие
антитела отсутствуют и у них может развиться болезнь.
Прорвавшись в тот или иной орган, главным образом в нервную
систему, вирус в этом случае, встречая сопротивление со стороны
организма, может дать очень незначительные поражения. Вирус, проникнув
в нервную систему, чаще всего поражает спинной мозг, вследствие чего
полиомиэлит иногда сопровождается параличами.
Надо, однако, помнить, что параличи при данной болезни
возникают далеко не всегда. Более тяжелые формы полиомиэлита с
параличами составляют очень небольшой процент среди заболевших. Чаще
полиомиэлит протекает как общая инфекция при высокой температуре,
катаральных явлениях дыхательных путей, расстройством кишечника,
напоминая грипп, ангину. Такие формы болезни быстро заканчиваются
клиническим выздоровлением. Дело врача, к которому должны срочно
обратиться родители, установить диагноз полиомиэлита. Когда диагноз
установлен, больного ребенка необходимо поместить в специальное
отделение больницы для лечения.
Какие меры предпринимать до помещения ребенка в больницу?
Больного ребенка нужно изолировать, уложить в постель; ему должен
быть обеспечен полный покой. Строго соблюдать все
санитарно-гигиенические нормы: складывать белье в отдельный бачок или мешок; вы-
546

деления больного обеззараживать сухой хлорной известью, хлорамином
до того, как их выливают в общую уборную; давать ребенку игрушки,
которые легко можно обмывать, промывать пол горячей водой.
Смертельные исходы бывают очень редко, только при особо
тяжелых формах полиомиэлита с параличом дыхания. Благодаря
применению специальной аппаратуры даже при очень тяжелых формах болезни
в настоящее время можно добиться лечебного эффекта. Если же
возникают параличи, то по отношению к ним в больницах, поликлиниках и
санаторных учреждениях проводится активное лечение путем
применения лекарственных веществ и различных методов физиотерапии. В
больнице ребенку для облегчения течения болезни вводится коревая
сыворотка, родительская кровь, препарат гамма-глобулин. В этих
препаратах находятся упомянутые антитела против вируса. Коревая
сыворотка или гамма-глобулин вводится детям, бывшим в контакте
с больными.
Таким образом, в борьбе с полиомиэлитом мы не бессильны.
Как уберечь ребенка от полиомиэлита? Выше было сказано, что
вирус полиомиэлита может передаваться с водой и с пищей. Очевидно, что
семье и школе надо заботиться о том, чтобы ребенок мог пить только
свежую кипяченую воду, кипяченое молоко, есть только хорошо
вымытые кипятком фрукты. Ему можно давать любую пищу, но она должна
быть чисто приготовлена. Важно следить за чистотой рук ребенка.
Во время учащения заболевания полиомиэлитом не следует брать
детей в места большого скопления людей: в кино, театр, магазины, на
рынки, где возможен контакт с больными. Массовые мероприятия
в школах должны проводиться строго продуманно, по определенному
плану.
Все указанные мероприятия профилактического характера
предупреждают развитие полиомиэлита. Но надо также иметь в виду, что
организм ребенка и взрослого может вступить в борьбу с инфекцией, так
как природа наделила наш организм рядом приспособлений,
помогающих ему бороться с различными микроорганизмами. Наш организм
может бороться так же успешно с вирусом полиомиэлита, как и с другими
микробами, вызывающими различные заболевания.
Чтобы повысить невосприимчивость ребенка к заболеванию,
укрепляйте защитные силы его организма разумным воспитанием,
закаливанием, правильным режимом. Правильная организация режима для
ребенка имеет прямое отношение к профилактике заболеваемости вообще
и полиомиэлита в частности. Благоприятные условия занятий ребенка,
нормальные гигиенические условия отдыха и игр — все это не остается
безразличным для повышения сопротивляемости ребенка к любому
заболеванию. Правильное, размеренное чередование учебы, игр и отдыха,
достаточное пребывание на чистом воздухе содействуют укреплению
организма, поднимают тонус всех его функций. Все это содействует более
успешной мобилизации тех защитных сил, которые стоят на пути
проникающих в организм возбудителей болезней, в том числе и
полиомиэлита.
Огромное значение для укрепления организма ребенка любого
возраста имеет правильное физическое воспитание, в особенности —
закаливание.
547

КАК ПРЕДУПРЕДИТЬ ИСКРИВЛЕНИЕ ПОЗВОНОЧНИКА У ДЕТЕЙ
Недавно ко мне на прием пришла работница одного из московских
предприятий со своей двенадцатилетней дочерью Верой. У девочки
искривлен позвоночник. Мать рассказала, что примерно года два назад
искривление позвоночника у Веры было почти незаметно. Школьный
врач при осмотре девочки обратил тогда внимание родителей на этот
недостаток, но они не отнеслись серьезно к его словам и плохо
выполняли советы, которые он дал. Теперь же позвоночник ребенка искривлен
настолько, что требуется длительное и сложное лечение.
Сильное искривление позвоночника уродует ребенка, отрицательно
сказывается на его физическом развитии: сужается грудная клетка
и ухудшается работа органов дыхания. Школьник с искривленным
позвоночником слабее здоровьем, чем его сверстники.
Искривление позвоночника может возникнуть по различным
причинам. В большинстве случаев оно связано с тем, что ребенок долго сидит
в неправильном положении или имеет привычку стоять в неправильной
позе. Искривление позвоночника вправо или влево может произойти
в младшем возрасте вследствие того, что ребенка постоянно носят на
одной и той же руке, или слишком рано оставляют его долго сидеть, или
же держат его на прогулке всегда за одну и ту же руку. Особенно
легко в таких случаях искривляется позвоночник у слабых детей, которые
перенесли тяжелое заболевание.
В школе дети часто сидят с опущенным плечом, с приподнятой
половиной таза, с подложенной под таз ногой, закидывают руки на спинку
стула, повертывают корпус. Все это — неправильные позы, которые
могут повести к искривлению позвоночника. Проистекают они, на первый
взгляд, из-за пустяков. Например, из-за того, что тетрадь чрезмерно
наклонена вправо или влево. Поэтому следите за тем, чтобы наклон
тетради был правильным. При письме руки должны до локтя лежать на
столе.
Однажды ко мне привели сутулого мальчика. Оказалось, что он,
делая дома уроки, постоянно сидел на краю стула, далеко отставленного
от стола. Корпус у него при этом подолгу оставался в согнутом
положении, а это привело к искривлению позвоночника. Бывает, что ребенок
неправильно сидит при выполнении уроков и вследствие того, что
мебель не соответствует его росту.
Для школьников ростом 130—139 см высота стола должна быть
62 см, а стула — 38 см. Если рост школьника 140—149 см, то высота
стола должна быть 68 см, а стула — 41 см. Если стол слишком высок для
ребенка, положите на стул толстую доску, а под ноги поставьте
скамеечку. Необходимо также, чтобы стол был достаточно просторным и на
нем могли свободно поместиться руки ребенка. Плохое освещение во
время занятий приводит к тому, что дети излишне наклоняются. Поэтому
важно следить за тем, чтобы освещение было достаточным. Настольная
лампа с абажуром и лампочкой в 40—50 ватт удовлетворяет
гигиеническим требованиям. Свет должен падать слева.
Если соотношение высоты стола и стула правильное, освещение
нормальное, а ребенок все же слишком сильно наклоняет туловище вперед
при письме или чтении, покажите его врачу по глазным болезням. Он
проверит, не объясняется ли это близорукостью школьника, и, в случае
548

необходимости, пропишет ему очки. Исправление недостатков зрения
предотвратит развитие сутулости.
Следите за тем, чтобы школьник во время чтения и письма сидел
прямо. При правильной посадке грудь и живот не сдавлены, ноги
согнуты под прямым углом, ступни опираются на пол или на скамеечку;
выпрямленное туловище опирается на спинку стула. Стул должен быть
придвинут к столу.
Для предупреждения различных изменений формы позвоночника
и грудной клетки обращайте внимание на то, чтобы дети не принимали
неправильную позу, когда они стоят. Некоторые дети часто стоят,
отставив в сторону одну ногу или полусогнув ее в коленном суставе.
Другие выпячивают живот, чрезмерно прогибая позвоночник.
Девочки нередко стоят со сведенными плечевыми суставами и
наклоненным корпусом.
Обследуя детей, у которых изменена форма позвоночника, врачи
нередко убеждаются, что их болезнь — последствие неправильного
воспитания. Все внимание родители направили только на развитие
умственных способностей у этих детей и не заботились достаточно об их
физическом развитии, не привили им любовь к спорту. Такие дети обычно не
умеют плавать, ходить на лыжах, кататься на коньках, играть в
волейбол и т. п. А для правильного развития ребенка необходимо, чтобы он
побольше двигался — ходил, бегал, участвовал в подвижных играх
ji других занятиях, связанных с активной мышечной деятельностью.
Каждый ребенок должен ежедневно делать утреннюю гигиеническую
гимнастику. Она способствует укреплению различных групп мышц и улучшает
осанку.
Большое значение для укрепления всего организма ребенка, в
частности мышечной системы, имеет использование различных средств
закаливания. Очень полезны обтирания холодной водой после утренней
зарядки, пребывание летом на воздухе в обнаженном виде, умеренное
облучение солнцем, купанье в реке.
Особенно много внимания надо уделять физическому развитию
детей, страдающих недостаточностью сердечно-сосудистой и дыхательной
систем. Иногда родители устанавливают для них на длительный срок
режим полного покоя. Между тем, запрещение делать физические
упражнения отрицательно сказывается в подобных случаях на общем
физическом развитии ребенка, а порой способствует искривлению у него
позвоночника. Если у ребенка заболевание сердца, необходимо, чтобы врач,
осмотрев его, установил, какие физические упражнения будут ему
полезны.
Если у ребенка появились незначительные отклонения от
нормальной осанки, то их можно вначале устранить посредством сравнительно
простых упражнений. Таким детям рекомендуется обязательно делать
утреннюю зарядку, аккуратно заниматься физкультурой в школе. В
некоторых школах проводится между уроками так называемая
физкультминутка и организованы физкультурные занятия для детей с
неправильной осанкой. Все это приносит большую пользу.
В ряде случаев можно включать в утреннюю гигиеническую
гимнастику специальные физические упражнения для устранения дефектов
осанки. При намечающейся сутулости и круглой спине особенно
полезны физические упражнения, способствующие укреплению мышц спины,
549

например- разгибание корпуса стоя и особенно лежа на животе. При
отстающих лопатках и сведенных плечах, помимо этих упражнений,
благоприятное действие оказывает также разведение рук в стороны и
отведение их назад. Если поясничный изгиб позвоночника стал слишком
большим, желательно укреплять мышцы живота. Для этого
целесообразно делать упражнения лежа на спине: поднимать ноги или сгибать
корпус вперед.
Помимо широкого использования физической культуры, большое
значение для предупреждения искривлений позвоночника у детей
в школьном возрасте имеет правильный режим занятий и отдыха. Если
ребенок в течение длительного времени остается в неподвижном
положении, то это неблагоприятно сказывается и на позвоночнике.
Целесообразно чередовать устные и письменные уроки. Между занятиями в школе
и дома должен быть продолжительный промежуток времени. Так,
учащиеся первой смены, возвратившись из школы, обедают, затем 2—
272 часа проводят на воздухе — гуляют, играют и только после этого
готовят уроки. Не следует физически ослабленных детей перегружать
различными занятиями в положении сидя. Таким детям, например, не
надо долго заниматься рукоделиями и т. п. Важно также соблюдать
правильный режим сна. Постель должна быть удобной, но не слишком
мягкой, полужесткой. Таким образом, предупреждение искривлений
позвоночника связано со специальными мерами, с соблюдением целого
ряда правил гигиены.
ОСТРЫЙ АППЕНДИЦИТ У ДЕТЕЙ
Восьмилетний мальчик проснулся ночью от сильной боли в животе.
Его тошнило, боли то утихали, то усиливались. Ему трудно было
определить, в каком месте болит. Казалось, не то вокруг пупка, не то где-то
справа. Малейшее движение, поворот тела усиливали боли. Мальчик
лежал на правом боку и тихо стонал от боли.
Испуганная мать поставила градусник. Температура была
невысокая — 37,5°, а боли все усиливались. Дала выпить воды. Мальчика
вырвало и он заплакал. Вызвали врача. Он осмотрел мальчика, велел
показать язык, пощупал живот, сосчитал пульс, спросил, чем болел
ребенок раньше, как началась эта болезнь и сказал матери: «Надо вести
в больницу. Думаю, у мальчика приступ острого аппендицита.
Возможно, придется и оперировать».
Через несколько часов мальчика доставили в детскую больницу, где
дежурный врач подтвердил, что у ребенка аппендицит и его надо
немедленно оперировать.
А через две недели мальчик был совсем здоров и, играя с ребятами
во дворе, рассказывал, как он геройски вел себя в больнице, как его
лицо накрыли маской, от которой пахло каким-то сладким и неприятным
лекарством, а потом... он проснулся уже в палате. Оказывается,
операцию давно сделали, а он ничего и не почувствовал.
К сожалению, не всегда так благополучно заканчивается острый
аппендицит. Иногда у детей он протекает скрытно, и тогда его трудно
бывает распознать. Вследствие этого возможно и промедление с операцией,
которое может привести к тяжелым осложнениям.
Острый аппендицит — частое заболевание детей, в особенности
в возрасте от 3 до 9 лет.
550

Решить вопрос, нужна ли ребенку операция, конечно, может только
врач. Но иногда неумелая домашняя помощь до прихода врача не
только не способствует выздоровлению, а обостряет имеющееся воспаление
и даже вызывает осложнение заболевания. Вот почему родители должны
иметь кое-какие общие сведения об аппендиците и знать, что надо
делать до прихода врача.
От толстой кишки, расположенной в нижней части правой
половины живота и называемой слепой, отходит небольшой отросток в виде
дождевого червя. Это и есть «червеобразный отросток», или по латыни
«аппендикс». Воспаление червеобразного отростка носит название —
аппендицит. Причиной аппендицита является инфекция (заражение).
Другими словами, воспаление вызывают микробы, которые проникают
в отросток или с током крови или же из кишечника.
Различают аппендицит острый и хронический. При остром
аппендиците воспаление наступает внезапно и проявляется приступом сильных
болей в животе. При хроническом — воспалительный процесс теплится
в отростке; он то обостряется, то затихает.
В таких случаях ребенок часто жалуется на ноющие боли в правой
половине живота или около пупка, в особенности во время игры,
беганья. Он плохо ест, страдает большей частью запорами, которые
нередко сменяются поносами. Словом, ребенок чувствует себя нездоровым,
он плохо развивается. И вот внезапно, иногда как будто бы без всякой
причины, а иногда после слишком жирной или обильной пищи,
наступает острый приступ аппендицита.
Появляются сильные боли со рвотой, а часто и без рвоты,
повышается немного температура, но она может быть и нормальной, а боли не
только не проходят, а, наоборот, усиливаются.
Хронический аппендицит не представляет опасности для жизни, но
возникающие при нем обострения, приступы острого аппендицита—уже
грозное заболевание.
Воспаление отростка — аппендицит— начинается во внутренней
слизистой оболочке его, вызывая в нем различные изменения. Когда
воспалительный процесс не затихает, а распространяется на наружные слои
отростка, то возможно и прободение отростка. Прободение — это самое
тяжелое осложнение аппендицита, в этом случае инфекция от отростка
проникает в брюшную полость, вызывая общее заражение брюшины —
перитонит.
Распространено мнение, что опасен лишь третий приступ
аппендицита. Это неверно — иногда и первый приступ может вызвать
прободение отростка. При хроническом аппендиците в животе как бы тлеет
костер, который внезапно может разгореться в настоящий большой пожар.
Никогда нельзя предусмотреть, как пойдет воспаление — вызовет
ли оно прободение отростка или нет? Поэтому единственно правильный
и безопасный способ лечения каждого приступа острого аппендицита —
это операция, при которой червеобразный отросток удаляется.
Как можно помочь ребенку до прихода врача? Если у ребенка
внезапно появились сильные, режущие боли в животе, независимо от того,
была рвота или нет, поднялась температура или осталась нормальной,
надо прежде всего ребенку создать полный покой. Ребенка надо раздеть,
уложить в постель и без назначения врача ни в коем случае не давать
никакого лекарства, а в особенности — слабительного. Часто родители,
551

считая, что у ребенка «засорение желудка», заставляют принимать
слабительные соли или касторку, которые в таких случаях не помогают,
а только вредят. Каждое слабительное вызывает сильное сокращение
всего кишечника, а следовательно, и слепой кишки с червеобразным
отростком. Вместо необходимого покоя получается раздражение
воспаленного участка. Это раздражение может вызвать сильное обострение
воспаления и даже прободение отростка. Также небезопасно
прикладывать грелку к животу — тепло вызывает прилив крови и вместе с этим
усиление воспаления. А при остром аппендиците надо, наоборот,
стараться уменьшить воспалительный процесс. Поэтому и назначают
полный покой и холод. Так что безопасней до прихода врача попробовать
успокоить боли холодом, прикладывая к животу пузырь со льдом,
снегом или холодной водой.
Клизма также небезопасное средство лечения при остром приступе
аппендицита. Она также вызывает усиленное движение кишечника
и тем самым нарушает необходимый покой.
Очень часто грудные дети страдают запорами, их беспокоят газы.
Они стучат ножками и кричат. Поставленная в таких случаях
маленькая клизмочка из настоя ромашки или просто из отварной воды
успокаивает ребенка. Но при внезапно начинающихся сильных болях в
животе лучше без назначения врача не ставить клизму, так как при остром
приступе аппендицита она приносит вред, а не пользу.
Таким образом, правильная помощь до прихода врача заключается
в создании полного покоя. Ребенка не надо ни кормить, ни давать
слабительного, ни ставить клизму, ни прикладывать грелку, а уложить в
кровать и при сильных болях прикладывать к животу холодный пузырь.
Если нет рвоты, можно давать лишь сладкий чай без молока. И
немедленно вызвать на дом врача, потому что только врач может определить
болезнь и только врач назначит правильное лечение.
Если врач найдет у ребенка острый приступ аппендицита, то самое
радикальное и безопасное лечение — операция. Ранняя операция в
течение первых двух суток с начала приступа почти не дает осложнений
и навсегда избавляет ребенка от возможности повторения приступа
аппендицита. Если же приступ острого аппендицита даже закончился
благополучно без операции, то остается хроническое воспаление, при
котором возможны новые острые приступы. И никакое лечение не может
ликвидировать тлеющее воспаление в червеобразном отростке и
предотвратить острый приступ.
Острый аппендицит — грозное заболевание только в тех случаях,
когда родители в самом начале не прибегают к помощи врача, а лечат
ребенка домашними средствами.
Не лечите детей сами. Не запускайте болезни.
В Советском Союзе созданы все условия для того, чтобы каждому
ребенку своевременно была оказана необходимая медицинская помощь.
Не только в городах, но и в селах имеются квалифицированные врачи-
специалисты. Во всякое время дня и ночи можно вызвать медицинского
работника к заболевшему ребенку.
ГРЫЖИ У ДЕТЕЙ
Грыжи брюшной стенки — заболевание, относительно частое у
детей. Если у ребенка слабо развиты мышцы живота, в мышечном слое
552

может возникнуть отверстие, через которое под кожу выпячивается
какой-либо орган, расположенный в брюшной полости.
Иногда грыжа появляется уже в первые дни жизни ребенка,
иногда—в последующие месяцы и даже годы, но чаще всего — на первом
году. У мальчиков чаще возникают паховые грыжи, у девочек —
пупочные.
Паховую грыжу распознать довольно легко. Это — припухлость,
которая увеличивается при плаче или натуживании, часто спускаясь в
мошонку. Когда ребенок спокоен или когда он спит, припухлость
уменьшается в размерах или исчезает совсем.
Нередко матери стараются связать всякое нарушение в поведении
ребенка, его плач, запор, вздутие живота, с паховой грыжей. Но в
действительности это заболевание обычно не беспокоит ребенка и не мешает
ему хорошо развиваться и расти. Даже при большой паховой грыже
дети чувствуют себя хорошо, пока она свободно вправляется, то есть
свободно выходит и входит сама в брюшную полость. Только очень большая
грыжа может иногда причинять мальчику беспокойство перед тем, как
он мочится.
Бывают, однако, случаи, когда паховая грыжа внезапно начинает
беспокоить ребенка, перестает вправляться. Ребенок испытывает
сильную боль, вскоре появляются рвота, запор. Все это — признаки
ущемления грыжи.
Свободная грыжа вправляется самопроизвольно, если ребенок
лежит спокойно, а с ущемленной этого не происходит. Неущемленная
грыжа безболезненно вправляется при легком надавливании, ущемленная —
не вправляется, даже самое нежное прикосновение к припухлости
вызывает у ребенка плач.
Ущемление грыжи — осложнение, опасное для жизни. В этом
случае главная задача родителей — как можно скорее доставить ребенка
в больницу, чтобы ему сделали операцию. Не следует вправлять грыжу
самим: это может принести вред ребенку. Операция — единственное
средство лечения, и чем скорее она будет сделана, тем лучше. Медлить
здесь нельзя буквально ни часа.
Ущемление — тяжелое осложнение паховой грыжи, и не следует
подвергать ребенка такой опасности. Необходимо своевременно
избавить его от этого заболевания.
Лечить паховую грыжу рекомендуется только хирургическим путем.
Операцию лучше всего делать в возрасте 6—12 месяцев (если грыжа еще
не ущемилась и есть время для выбора). В каждом конкретном случае
необходимо посоветоваться о сроке операции с хирургом.
Когда-то при грыжах врачи рекомендовали носить бандажи. Теперь
взрослые применяют их все реже и реже, а для детей они признаны явно
бесполезными. Бандаж у ребенка не удерживает грыжи, быстро
грязнится, стесняет движения, мешает развитию.
При пупочной грыже выпячивание бывает различных размеров
и имеет округлую форму. Кожа над припухлостью растянута, истончена.
Когда ребенок спокойно лежит, грыжа самопроизвольно вправляется.
Пупочные грыжи очень редко ущемляются и причиняют гораздо
больше беспокойства родителям, чем ребенку. Матери обычно кажется,
что пупочная грыжа отражается на общем состоянии ребенка и
причиняет ему боль. В действительности же происходит как раз обратное: это
553

заболевание является следствием плохого развития и слабости мышц
живота. По мере того, как ребенок становится старше и крепче, мышцы
живота у него развиваются и грыжа постепенно уменьшается. Спешить
с оперативным вмешательством в таких случаях не надо, так как к 2—
3 годам пупочная грыжа обычно проходит, если ребенок правильно
развивается.
Нередко одновременно с пупочной грыжей бывает еще расхождение
прямых мышц живота. В этом случае по средней линии живота над
пупком наблюдается выпячивание в виде валика. По мере того как мышцы
живота у ребенка становятся крепче, это расхождение исчезает.
Поэтому надо заботиться об общем укреплении организма
ребенка — кормить так, как советует врач-педиатр, обеспечить маскимальное
пребывание на свежем воздухе, проводить гимнастические упражнения,
способствующие лучшему развитию мышц. Для занятий гимнастикой
маленького ребенка, страдающего пупочной грыжей, надо раздевать
и укладывать на живот 3—4 раза в день на 2—5 минут. В таком
положении дети охотно делают движения ногами, руками, стараются поднять
голову. При этом напрягаются, а значит, крепнут мышцы спины и живота.
Начинать такую гимнастику можно с 2—3-месячного возраста. У
маленьких и слабых детей приходится в первое время слегка поддерживать
головку за лоб или подбородок. Полезно также поглаживать спинку
рукой, чтобы вызвать более энергичное сокращение мышц, производить
легкий массаж мышц живота.
Большие пупочные грыжи можно заклеивать липким пластырем.
Самим делать это не следует — нужно обратиться к врачу, который
предварительно вправит грыжу. Липкий пластырь прочно держится 8—
14 дней; купать малыша надо, не снимая наклейки, которая быстро
высыхает после ванны. Применение пластыря надо сочетать с гимнастикой.
Операция при пупочной грыже требуется очень редко: только в том
случае, если после 3—5 лет заболевание не проходит само.
БЕРЕГИТЕ ЗРЕНИЕ ДЕТЕЙ
Одной из причин снижения успеваемости учащихся может явиться
ухудшение у них зрения. Когда школьник начинает плохо видеть вдаль,
то, списывая с доски, он не может достаточно ясно разглядеть буквы или
цифры и делает ошибки. Стараясь как можно лучше разглядеть
написанное на доске, учащийся напрягает зрение, что, естественно, ведет к
более быстрому утомлению и ослаблению восприятия урока. В результате
этого школьник хуже учится.
Ухудшение зрения может быть вызвано плохим освещением во
время школьных занятий, приготовления уроков и других видов
зрительной работы, как, например, при шитье и рисовании. Во всех этих случаях
ребенок держит близко к глазам книгу, работу, низко наклоняется над
тетрадью. Это портит зрение, так как вызывает напряженную работу
глазных мышц.
При чтении, письме и других подобных работах расстояние от глаз
до книги, тетради или рукоделия должно составлять примерно 35
сантиметров. Это вполне возможно при достаточном освещении. Вот почему
важно, чтобы дома школьник всегда занимался в условиях хорошего
освещения. Специальными научными исследованиями установлено, что
554

вследствие недостаточного освещения понижается работоспособность,
а у детей замедляется скорость письма и чтения, увеличивается
количество ошибок.
Для домашних занятий школьника наиболее целесообразно иметь
настольную лампу в 45—50 ватт и ставить ее таким образом, чтобы свет
от нее падал слева. Если же лампа будет стоять справа, то во время
письма от руки, ручки или карандаша учащегося на бумаге будут
образовываться густые, резкие, черные тени, неблагоприятные для зрения.
Очень важно, чтобы лампочка была защищена абажуром, так как ее
раскаленные нити слепят, раздражают глаза и вызывают быстрое
утомление. При керосиновом освещении хорошо использовать лампу
«молния», мощностью в 20—30 линий.
Часто во время приготовления уроков дети, особенно младшего
возраста, сидят в неудобной позе из-за несоответствия мебели их росту.
Это несоответствие приводит к тому, что расстояние между глазами
ребенка и поверхностью стола уменьшается. Во избежание этого на стул
следует подкладывать жесткую подушку. Правильная поза сидения
вызывает наименьшее утомление и устраняет напряжение зрения, а также
неудобное положение тела,
стесняющее органы грудной и брюшной
полости.
При правильной посадке
школьника (рис. 182) во время приготовления
им письменных уроков край стула
должен заходить за край стола на
3—5 сантиметров. Ребенок сидит
прямо, прислонясь поясницей к спинке
стула; обе руки симметрично
расположены на столе; плечи параллельны
полу; большая часть бедер—на
сиденье стула; ноги упираются в полили
в скамеечку, если стул не по росту
высок; расстояние от глаз до тетради
35 сантиметров.
Предохраняя зрение детей от
перенапряжения, запрещайте чтение как
при недостаточном освещении (в
сумерках, при слабой лампочке), так и
в условиях слепящего действия света,
например, когда на книгу падают
солнечные лучи. Не разрешайте детям
читать лежа, потому что чтение в этом положении вызывает
напряженную работу мышц глаза. Очень вредно читать в автобусе, троллейбусе,
трамвае, так как при движении транспорта книга в руках читающего
колеблется, буквы прыгают перед глазами и приходится все время
приспосабливаться к чтению с различных расстояний, а это утомляет зрение.
Нужно заботиться о благоприятных для занятий детей условиях
естественного освещения. Хорошее освещение помещения воспринимается
детьми радостно, создает у них бодрое и веселое настроение. В плохо
освещенной комнате занятия проходят хуже, дети скорее устают. Стол,
за которым школьник учит уроки дома, должен стоять около окна. Си-
Рис 182. Правильная посадка.
555

деть за столом нужно так, чтобы свет из окна падал слева, потому что
свет, падающий спереди, слепит глаза, а при свете, падающем справа,
образуются резкие тени.
Большое количество света в комнате поглощается занавесками и
цветами, стоящими на подоконнике. Занавески из редкого тюля поглощают
до 18—22 процентов света, из частого тюля — до 32—40 процентов, а из
плотных материй до 50—85 процентов. Растения, заслоняющие стекло,
могут поглощать до 25—30 процентов света. Загрязненные стекла
задерживают проникновение в комнату большого количества солнечных лучей.
Отсюда ясно, насколько важно следить за чистотой стекол, не заставлять
подоконники цветами, особенно высокими; не заслонять занавесками
окна. Для того чтобы свет, попадая в комнату, не поглощался стенами,
а отражался, рекомендуется красить их светлыми красками или
оклеивать светлыми обоями (светло-желтыми, светло-розовыми и т. п.).
Светлые тона отражают до 60 процентов света.
В школах ежегодно проводятся предупредительные осмотры всех
детей врачом. Однако, не дожидаясь таких осмотров, родителям следует
обратиться к врачу в тех случаях, когда ребенок затрудняется при
чтении на далеком или близком расстоянии, жалуется на боль в глазах и т. п.
Близорукий неясно видит предметы, находящиеся далеко от глаз.
Дальнозоркий плохо видит вблизи, но и, глядя вдаль, видит хуже, чем
человек с нормальным зрением, и вынужден поэтому постоянно
напрягать глаза, чтобы хорошо рассмотреть предметы. Исправить неясность
изображения можно только при помощи очков. Однако очень часто дети
из-за ложной стыдливости отказываются носить очки, причем иные
родители также недооценивают значение очков для предохранения и
улучшения зрения у детей.
У детей, страдающих дальнозоркостью, продольная ось глаза
коротка, вследствие этого лучи собираются позади сетчатой оболочки. Таким
образом, дальнозорким детям очки увеличивают собирательную силу
с тем, чтобы изображение предмета попало на сетчатую оболочку. У
близоруких детей очки уменьшают преломляющую силу глаза, так как
стекла их очков рассеивают лучи. Часто бывает так, что острота зрения
правого и левого глаза различна. В этих случаях очки назначаются со
стеклами различной силы.
Оправа очков подбирается по размеру лица ребенка, чтобы не
сдавливать виски и не жать за ушами. Стекла очков должны располагаться
на правильном и одинаковом расстоянии от глаз с тем, чтобы глаза
смотрели через центр стекол.
Ежегодно следует проверять, правильно ли подобраны очки. Когда
очки подобраны неправильно, то зрение ухудшается, причем ребенок
начинает иногда жаловаться на боль в глазах, головную боль и быструю
утомляемость.
Состояние зрения ребенка тесно связано с общим состоянием его
здоровья. Например, у малокровных, слабых детей часто бывают на
веках ячмени. Заболевание глаз, известное под названием куриная слепота,
было подмечено при недостатке в питании витамина А, который
содержится в сливочном масле, молоке и других продуктах животного
происхождения. Люди, больные куриной слепотой, нормально видят при
свете, но, выходя на темную улицу, теряют способность различать окру-
556

жающие предметы. Недостаток в питании таких существенно важных
веществ, как витамины, вызывает различные заболевания глаз.
Большое значение для охраны зрения и предупреждения глазных
заболеваний у детей имеют правильный режим дня, рациональное
питание, ежедневное пребывание на свежем воздухе не менее двух часов,—
словом, все, что укрепляет здоровье ребенка.
КАК УБЕРЕЧЬ СЛУХ РЕБЕНКА
Этот вопрос, вполне естественно, интересует каждого родителя.
В жизни человека уши, как и глаза, играют чрезвычайно большую роль.
Общеизвестно, что иногда у ребенка, родившегося и развивавшегося
совершенно нормально, в дальнейшем слух теряется или же в той или иной
степени понижается (иногда это происходит во время тяжелого
заболевания).
Причиной этого бывают ошибки тех родителей, которые
недостаточно знают или недостаточно соблюдают правила гигиены уха, носа и
горла. Так, например, некоторые родители не следят за тем, чтобы ребенок
дышал правильно — то есть через нос, не учат его правильно сморкаться,
слишком поздно обращаются к врачу при заболевании ушей и тому
подобное.
Прежде чем перейти к изложению тех основных правил, которые в
ряде случаев помогут родителям предотвратить заболевание ушей и
сохранить слух ребенка, надо сказать несколько слов о строении уха. Это
поможет объяснить развитие заболеваний органов слуха, а также
обосновать те меры, которые нужно принимать для предупреждения ушных
заболеваний.
Ухо делится на три основных отдела. Наружное ухо состоит из
ушной раковины, которая всем хорошо известна, и слухового прохода,
представляющего собой узкую, несколько изогнутую трубочку. Снаружи
слуховой проход открывается всем известным ушным отверстием. В глубине
слуховой проход закрыт так называемой барабанной перепонкой.
Барабанная перепонка отделяет слуховой проход от барабанной полости.
Среднее ухо состоит из барабанной полости — небольшого
пространства, наполненного у здорового человека воздухом; в нем находятся три
слуховых косточки—молоточек, наковальня и стремечко; к среднему-
уху относится и сосцевидный отросток — костное образование, которое
каждый легко может прощупать как выступ у себя за ушной раковиной;
к среднему уху относится и евстахиева труба; последняя представляет
собой узкий, довольно длинный ход, соединяющий барабанную полость
с носоглоткой.
Третьим отделом уха является так называемый ушной лабиринт,
находящийся в глубине костей черепа. Он состоит из улитки, преддверия
и полукружных каналов.
Если слуховой проход, барабанная перепонка и слуховые косточки,
находящиеся в барабанной полости, служат только для проведения
звуковых колебаний, то внутреннее ухо — ушной лабиринт — содержит
в себе очень важную часть слухового органа, воспринимающую звуки
и передающую их по слуховому нерву к центрам слуха, расположенным
в нашем мозгу. Кроме улиткового органа, воспринимающего звуки, во
внутреннем ухе имеются отделы, ведающие равновесием и определяю-
557

щие положение нашего тела в пространстве (преддверие и полукружные
каналы). Как среднее ухо, так и внутреннее находятся в тесном
соседстве с мозгом и его оболочками. Поэтому при заболевании уха
воспаление может перейти на мозг и вызвать тяжелые осложнения.
Из всех отделов уха легче всего повредить ушную раковину и
наружный слуховой проход. Очень часто сами дети или родители бывают
виноваты в заболеваниях или повреждениях уха. Играя разными
мелкими предметами — бусинами, горошинами, шариками из мелких
шарикоподшипников, пуговицами, кусочками карандаша, дети часто засовывают
их себе или своим товарищам в слуховой проход, иногда довольно
глубоко. После этого, обычно испугавшись, они обращаются к родителям. Те
пытаются удалить эти мелкие предметы из уха своими средствами, при
помощи какой-либо шпильки, спички, спицы и т. п. Однако эти попытки
редко оканчиваются безнаказанно для ребенка.
Обычно при такой попытке попавший предмет проталкивается еще
глубже, повреждаются стенки слухового прохода. В поврежденную кожу
попадают различные микробы. Стенки слухового прохода воспаляются,
развивается нагноение, которое иногда излечивается с большим трудом.
Бывает, что повреждают не только стенки слухового прохода, но и
барабанную перепонку. Это очень опасно: во-первых, микробы со стенок
слухового прохода и с «инструмента», которым пытаются удалить
попавший в ухо предмет, попадают в барабанную полость. В силу этого может
развиться гнойное воспаление среднего уха. Во-вторых, сама барабанная
перепонка и связанные с нею слуховые косточки играют значительную
роль в проведении звуков во внутреннее ухо, и повреждение их может
ухудшить слух.
Поэтому, если ребенку (а также взрослому) в слуховой проход
попал какой-либо мелкий предмет, не надо пытаться извлечь его своими
средствами. Следует обратиться к врачу, который удалит предмет
промыванием из специального шприца или другим способом. При этом надо
помнить, что мелкие предметы могут в течение нескольких дней
пролежать в слуховом проходе, не вызывая никаких вредных последствий,
если только неопытный человек не пытался их извлечь. Поэтому, если
нет возможности тотчас же показать ребенка врачу, лучше даже
переждать несколько дней, но не удалять посторонний предмет самим, а
добиться, чтобы это сделал врач-специалист.
Совершенно иначе надо поступать в тех случаях, когда в ухо попадет
какое-либо живое насекомое — блоха, клоп, жучок, мошка и т. д.
Ползая по стенкам слухового прохода или по барабанной перепонке, оно
вызывает сильное раздражение, причиняя невыносимые страдания.
В этих случаях, конечно, нельзя выжидать до того времени, когда можно
будет обратиться к врачу-специалисту. Тем не менее, ни в коем случае
не следует ковырять в ухе никакими инструментами. Надо, уложив
ребенка тем ухом, в которое попало насекомое, кверху, влить ему в
слуховой проход какое-либо масло, например, вазелиновое, подсолнечное,
хлопковое или камфорное (лучше в подогретом виде). Если нет под
руками жидкого масла, можно влить теплую воду или обычную водку. В
таком положении следует подержать ребенка несколько минут, не
выливая масла из уха. Поскольку насекомое не может жить без воздуха, оно
или всплывает на поверхность и пытается уползти из уха, или же
погибает. И в том и в другом случае неприятные ощущения в ухе сразу исче-
558

за ют. Если насекомое не выползло из уха, оно остается в нем
умерщвленным; тогда надо при первой же возможности обратиться к врачу для
его удаления.
Очень часто родители считают, что необходимо как можно тщательнее
удалять ушную серу, которая образуется в слуховом проходе у каждого
здорового человека. С этой целью применяются шпильки, спички, спицы,
в лучшем случае с накрученной на кончик ваткой. Раньше продавались
даже специальные «ушные ложечки». Надо сказать, что все эти
манипуляции в лучшем случае бесполезны. У всякого здорового человека,
сера, высыхая, в виде крошек сама высыпается из слуховых проходов и
в ухе не задерживается. Этому способствует движение стенок слуховых
проходов во время жевания.
При неумелых же попытках удалить серу, ее только проталкивают
в глубину слухового прохода к барабанной перепонке. Выделиться
оттуда самостоятельно сера не может и, закрывая барабанную перепонку,
препятствует прохождению звуков, ухудшая таким образом (к счастью,
временно) слух ребенка. Как правило, все эти протирания и чистки
слухового прохода ведут к раздражению его стенок, отчего выделение серы
еще больше увеличивается; появляется зуд в слуховых проходах; при
этом вновь «на помощь» приходят те же шпильки или спички.
Для содержания уха в чистоте не следует применять никаких особых
протираний и очисток. Нельзя также, как это делают некоторые, при
мытье вливать в уши мыльную воду. Вполне достаточно во время мытья
и ежедневного умывания ребенка вымыть ему ушные раковины и слегка
протереть входы в слуховые проходы пальцем, обернутым кончиком
мокрого полотенца, не стараясь, однако, вводить кончик полотенца
вглубь. Если же в ухе скопилось чрезмерное количество серы,
образовавшей серную пробку, которая вызывает понижение слуха, надо
обратиться к врачу. Он удалит серную пробку промыванием, что является
простым и безопасным способом.
Особенно важно не допускать, чтобы в ухо ребенку, у которого
раньше было гноетечение из уха, попадала вода. Дело в том, что иногда,
даже после прекращения течи из уха, в барабанной перепонке остается
отверстие. Обычно, почти не отражаясь на слухе, оно ребенку не мешает.
Однако вода, неизбежно загрязненная различными микробами, может
снова вызвать гнойное воспаление среднего уха. Таким детям перед
мытьем или купанием необходимо плотно заткнуть отверстие слухового
прохода комочком ваты, смоченным камфорным, или подсолнечным, или
ментоловым маслом, но хорошо отжатым так, чтобы масло не текло
внутрь уха.
Нельзя целовать ребенка в ухо. При поцелуе происходит
разрежение воздуха в слуховом проходе и может наступить разрыв барабанной
перепонки.
Еще более частыми причинами заболевания уха являются различные
заболевания носа и носоглотки. Подчас такие «невинные» на первый
взгляд заболевания, как грипп или обычный острый насморк, которыми
все мы неоднократно болеем, часто осложняются гнойным воспалением
среднего уха. Иногда это осложнение развивается при переходе
воспаления по слизистым оболочкам с носа, через евстахиеву трубу на
барабанную полость. Чтобы избежать этого, надо учить ребенка правильно
сморкаться. Обычно заставляют ребенка сморкаться как можно чаще
559

и сильнее. Это совершенно неправильно, так как чем чаще и сильнее мы
сморкаемся, тем больше раздражаются слизистые оболочки носа, тем
больше становится выделений. Кроме того, евстахиева труба, которая
обычно находится как бы в сплющенном состоянии, при сморкании
раскрывается, и выделения, находящиеся в полости носа, могут попасть
через нее в барабанную полость. В этих выделениях очень много
различных микробов, которые, попадая в барабанную полость, вызывают
там острое воспаление. Поэтому очень важно во время острого насморка
сморкаться как можно реже, стараясь только вытирать выделения,
вытекающие из носа; и если же нужно высморкаться, то надо это делать
осторожно, закрывая поочередно то одну, то другую ноздрю, и без
всякого усилия. Этим значительно уменьшается опасность вызвать
заболевание уха. Кроме того, надо, конечно, как можно скорее начинать
лечение насморка, помня общее правило, что чем раньше начать лечить
болезнь, тем легче ее вылечить, тем легче и избежать различных
осложнений.
Осматривая ребенка, врач может определить, не началось ли уже
воспаление уха, болезнь, которую окружающие могут сразу и не
заметить, особенно у грудного ребенка. Это дает возможность начать раннее
лечение, которое, конечно, обычно бывает успешнее, чем лечение
развившихся, а иногда, к сожалению, и запущенных болезней. Ни в коем
случае нельзя для лечения острого насморка делать промывания носа.
Есть люди, которые делают это каждое утро, и приучают к этому своих
детей. Одни промывают нос, втягивая какую-либо жидкость (чаще воду),
другие прибегают для этой цели к различным спринцовкам, грушам. При
всех таких промываниях вода через евстахиеву трубу может попасть в
среднее ухо и вызвать его воспаление. Только при особых хронических
болезнях врачи назначают промывание носа; но тогда они дают и
специальные указания.
Довольно часто причиной понижения слуха у детей является
избыточное разрастание миндалин, находящихся в носоглотке. Разрастания
этих миндалин обычно называются аденоидными разрастаниями, или же
аденоидами; среди широких слоев населения аденоиды часто называются
неправильно — полипами. В чем же дело, почему разрастания,
находящиеся в носоглотке, вызывают у ребенка те или иные заболевания уха,
понижение слуха? Этот вопрос очень часто приходится слышать от
родителей. Дело в том, что аденоидные разрастания находятся в
носоглотке в том же месте, где и отверстия евстахиевых труб. Аденоиды,
разрастаясь, закрывают эти отверстия. Таким образом, воздух, который во
время глотка обычно поступает в барабанную полость, не может, при
наличии аденоидных разрастаний, туда проникнуть. Это приводит к тому,
что давление внутри барабанной полости оказывается значительно более
низким, чем в окружающем нас воздухе. В результате давления
наружного воздуха барабанная перепонка становится втянутой, менее
подвижной, иногда даже срастается с противоположной (внутренней) стенкой
барабанной полости. Конечно, слух ребенка от этого обычно сильно
страдает. Аденоидные разрастания, мешая проникновению воздуха в ухо,
способствуют частым воспалениям его; в них часто гнездится множество
микробов. Эти воспаления с большим трудом поддаются лечению без
устранения причины, которая их вызвала,— аденоидных разрастаний.
Устранение аденоидов — это операция.
560

Некоторые родители совершенно неосновательно боятся даже
самого слова «операция», когда врачи предлагают их ребенку удалить
аденоидные разрастания. Надо помнить, что эта операция не является опасной
при достаточно внимательном отношении к ней как со стороны врача,
так и со стороны родителей ребенка. Родители, нарушая режим,
предписанный врачом их ребенку до и после операции (которая производится в
амбулаторных условиях), могут быть виною возникшего осложнения.
Правильное носовое дыхание играет чрезвычайно важную роль не
только для состояния ушей, но и для развития всего организма ребенка.
Уши являются очень важным и в то же время очень чувствительным
органом, который может пострадать при самых различных
заболеваниях— при гриппе, скарлатине, кори и тифах. Поэтому ребенка,
заболевшего какой-либо из этих болезней, надо обязательно показывать врачу-
специалисту. Очень часто, особенно при тяжело протекающих
инфекционных болезнях, заболевание ушей начинается незаметно, не вызывая ни
болей, ни резкого снижения слуха. Необходимо, конечно, обратиться к
врачу, как только у ребенка появятся необычные выделения из уха.
Чаще всего, сначала они бывают кровянистыми, а затем принимают
гнойный характер. Не следует успокаивать себя, если болей нет или они
быстро прекращаются, а температура после кратковременного (иногда
на 1—2 дня) повышения становится нормальной или вообще не
повышается. Дело в том, что выделения из уха иногда бывают при остром
гнойном его воспалении; воспаление же уха, если его не лечить или
лечить небрежно, неаккуратно выполнять назначение врача, может перейти
в длительное, хроническое заболевание; обычно оно вызывает
значительное понижение слуха. Иногда возникают тяжелые осложнения, а
именно— заболевание внутреннего уха.
Запущенное воспаление среднего уха вылечить гораздо труднее,
поэтому ребенка надо лечить с первых же дней болезни.
Иногда, в первые дни воспаления, для удаления гноя, скопившегося
в среднем ухе, делают прокол барабанной перепонки. Боязнь, что от
прокола ребенок оглохнет (как иногда думают родители), совершенно
неосновательна. После прокола отверстие в барабанной перепонке
заживает очень быстро, и слух больного не меняется. В то же время, если
вовремя не сделать прокола, болезнь протянется дольше и это может
вызвать понижение слуха; могут также возникнуть тяжелые осложнения.
Иногда причиной заболевания ушей у ребенка бывает
неосторожность родителей. Например, бывают случаи, когда родители без указаний
врача дают ребенку лекарство. Особенно опасным является хинин,
который применяется для лечения малярии, а также кокаин, морфий, опий.
Вообще, лекарства при неумелом их применении могут причинить вред.
Некоторые родители прибегают и к другим неправильным мерам.
Кровать ребенка постоянно держат в самом жарком месте комнаты, у
печки, чересчур кутают ребенка, постоянно закладывают в уши вату.
Отпуская ребенка гулять, надевают на него столько одежды, что он почти
не может двигаться, сильно потеет. Обычно это не только не
предохраняет детей от простуды, насморков и заболеваний ушей, а, наоборот,
способствует возникновению и развитию этих болезней. Это вполне
естественно: если вспотевший ребенок, не привыкший к смене
температуры, подвергается хотя бы кратковременному охлаждению, он
заболеет скорее, чем закаленный, приученный к свежему воздуху, ежеднев-
561

ным обтираниям. Ребенка с грудного возраста надо приучить к тому,
чтобы он мог ежедневно некоторое время оставаться раздетым зимой
в теплой комнате, а летом в теплую погоду на открытом воздухе.
Детям старшего возраста необходимо как можно больше бывать на
воздухе, летом чаще ходить босиком, купаться, ходить в самой легкой
одежде; надо заниматься физкультурой, спортом.
Конечно, все меры закаливания организма надо проводить
осторожно и постепенно. При появлении признаков начинающегося
заболевания, закаливание надо временно прекращать.
Всегда нужно помнить общее правило: гораздо легче
предупреждать болезнь, чем лечить ее.
НЕРВНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ У ШКОЛЬНИКОВ
Мать должна заботиться не только о физическом, но и о
психическом состоянии своих детей. Порой ей трудно найти ответ на ряд
вопросов, которые касаются здоровья ее ребенка. И так как чаще всего
матерям приходится сталкиваться с неврозами у детей, то мы и постараемся
познакомить их с этим видом заболевания.
Академик Гиляровский говорит: «Невроз — это такое заболевание,
которое возникает из взаимодействия личности и окружающей среды».
Развитию неврозов способствует наличие некоторой врожденной
слабости у ребенка и особенно состояние его после тяжелых инфекционных
заболеваний: скарлатины, дифтерии, дизентерии, туберкулеза и т. п.
Нужно помнить также и о том, что всевозможные проявления
нервности в школьном возрасте легче всего появляются там, где у близких
«в роду» имелись психические заболевания. В таких случаях зародыши
ранних неврозов начинают обнаруживаться в ранних школьных
периодах разнообразными симптомами.
Развитию неврозов в школьном возрасте способствует
переутомление, малокровие и в особенности неправильное воспитание. Иногда дети
слишком рано знакомятся с жизнью взрослых. Это дает им очень много
неподходящих впечатлений.
Внутренняя жизнь ребенка гораздо сложнее, чем это представляется
нам. Подростки впечатлительны, неустойчивы, и при неправильных
методах воспитания происходит закрепление их неправильного поведения,
а это приводит к повышенной нервозности. Во всех случаях от матери
требуется спокойное и ровное поведение. Матери нельзя проявлять
излишнюю нервозность, тревогу, сомнения или преувеличенную заботу. Ей
надо стремиться к развитию у подростка новых интересов, привлекать
его к занятиям, которые ему полезны.
Невнимание родителей плохо отражается на ребенке. Но одинаково
неполезно, когда забота о нем чрезмерна. Такие дети-подростки обычно
хрупки. Всякая царапина или ушиб становится у них источником нервоз-
кости, а шум и тревога, создаваемые родителями и усиленным лечением,
укрепляют нервозность ребенка и расслабляют его волю и характер.
Мать должна знать, что в детском организме всегда имеется
готовность легко реагировать на те или иные внешние раздражения.
Общеизвестна легкость, с которой возникают судороги у детей. Иногда они
переходят в общий припадок, охватывающий все группы мышц.
Довольно часто у школьников наблюдаются различные тики (нерв-
562

ные подергивания). Они могут наблюдаться и на лице и в мышцах шеи.
Причина их возникновения может быть очень простая — какое-либо
местное заболевание (фурункул) или механическое раздражение (тесный
ворот). Если эти тикозные подергивания остаются без внимания матери,
то иногда они остаются и после того, как устранена причина.
Неожиданно появившийся нервный симптом, такой, например, как
ночное недержание мочи, часто расценивается взрослыми как шалость,
и ребенка наказывают. Это самый вредный метод. Он вызывает у
подростка страх и ведет к закреплению этого симптома.
Но вредно и противоположное поведение, когда какое-нибудь
нервное расстройство подростка делает его центром внимания и ведет к тому,
что окружающие балуют его, восторгаются его шалостями и капризами.
При таких условиях нервные симптомы тоже закрепятся.
Матери правильнее всего держаться метода «незамечания» и
показывать вид, что появившееся нервное явление скоро пройдет и на него не
надо обращать внимания. По крайней мере, внешне мать не должна
показывать своего беспокойства. Такое поведение может оказаться
полезным и в применении к другим судорожным реакциям, например к
заиканию.
Заикание легко развивается у подростков, слабых от рождения и
впечатлительных. Чаще всего заикание происходит от испуга. Оно может
появиться также, если ребенок проводит время в обществе заик, и
постепенно подражание переходит у него в привычку.
Если родители сосредоточивают много внимания на этом нервном
расстройстве, то это, несомненно, принесет вред. Неумелый подход к
подростку — угрозы, наказания, передразнивания и насмешки товарищей —
все это увеличивает его напряженное состояние и ведет к еще
большему заиканию. А если к этому присоединяются еще свойственные
подростку робость, неуверенность в себе, то заикание остается на
долгие годы.
В этих случаях полезно, чтобы с подростком меньше говорили и
чтобы его заставляли говорить медленно и нараспев. Лучше всего, если это
делает мать, отец или близкое к ребенку лицо.
Надо повседневно бороться с недостатками в поведении подростка.
Если он робок, надо чаще ставить его в такие условия, чтобы он мог
стать менее робким. Надо подбадривать его, воспитывать в нем
уверенность, подталкивать к самостоятельной инициативе и действию. Надо
укреплять в нем уверенность, что его недуг—заикание — явление
временное и в основном зависящее от него. Надо создавать бодрую
обстановку, чтобы улучшить настроение в школьнике. В этих случаях полезно
временно освобождать его от лишних нагрузок — одновременно со
школьными занятиями обучения музыке или, например, языкам. Надо,
чтобы школьник в этих случаях хорошо питался, то есть имел
разнообразную пищу, с большим включением в нее овощей и фруктов, и чтобы
достаточно спал. Нервная система такого подростка должна временно
освободиться от излишних впечатлений (кино, театры, различные вечера,
увлечение по ночам книгами и т. п.).
Большую роль в состоянии здоровья подростка и в его поведении
играет среда, которая окружает его. Мать должна активно вмешиваться
в жизнь школьника, вырабатывая у него привязанности к тем людям,
которые ему полезны. Если школьник начинает лгать, избегать школьных
563

занятий, то мать осторожными расспросами может выяснить причины
такого поведения. Чаще всего это или неблагоприятная среда, в которую
попал школьник, или болезнь, в которой может разобраться врач-
психиатр.
Основным и облагораживающим моментом воспитания нервных
детей является труд, все равно какой — будет ли это ремесло, или
школьные занятия, или увлечение искусством, например, рисованием, музыкой.
Но мать не должна забывать при этом и о разумном отдыхе школьника
на воздухе.
Вот те основные советы и указания, которые можно дать в помощь
матери в деле воспитания и лечения нервного подростка-школьника.
ПИТАНИЕ ДЕТЕЙ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА
Организм ребенка непрерывно растет и развивается, поэтому пища,
употребляемая школьником, должна полностью восполнять
энергетические затраты его организма и обеспечивать «строительный» материал
для роста тканей и органов. В пище содержатся белки, жиры, углеводы,
минеральные соли, витамины и вода, которые и являются нужным
«строительным» материалом.
Школьнику ежедневно требуется, в зависимости от его возраста,
белков от 70 до 100 г, жиров 70—90 г, углеводов 260—420 г. При этом
50% белков и 95% жиров должны быть животного происхождения,
потому что в них в большем количестве, чем в продуктах растительного
происхождения, содержится важных химических соединений,
необходимых для роста и питания ребенка. Преобладание же в пище белков
растительного происхождения неблагоприятно отражается на росте и
развитии детей. При употреблении круп и комбинации с продуктами
животного происхождения потребности организма в белках восполняются.
Гречневая крупа, например, содержит белок, в котором мало некоторых
важных для организма химических соединений. Но ведь можно кушать
гречневую кашу с молоком и, таким образом, восполнить этот
недостаток.
Из указанного выше количества углеводов школьникам следует
давать 60 г чистого сахара и только 20—40 г кондитерских изделий.
Большое количество сладостей приводит к тому, что другую пищу дети есть
уже не хотят или едят вяло и меньше получают минеральных солей.
Минеральные соли и витамины нужны для нормального роста и развития
ребенка.
Учеными выяснено значение для организма многих витаминов и
установлена суточная доза их потребления. Так, например, витамин А
особое влияние оказывает на рост организма. Его мы получаем с рыбьим
жиром, яичным желтком, молоком, морковью, шпинатом, салатом,
помидорами, абрикосами, красным перцем, зеленым горошком и другими
продуктами. Больше всего витамина А содержится в рыбьем жире.
Достаточно всего только 5—6 г рыбьего жира, чтобы обеспечить среднюю
суточную потребность ребенка в этом витамине, тогда как, например,
салата потребовалось бы 80 г, а зеленого горошка — 200 г.
Необходим организму и витамин С. Он улучшает состояние нервной
системы, способствует потреблению кислорода клетками нашего тела и
вместе с другими витаминами участвует в белковом и углеводном обме-
564

не. Когда не хватает витамина С, у ребенка снижается
работоспособность, повышается восприимчивость к инфекционным заболеваниям,
кровоточат десны. При длительном отсутствии витамина С развивается
цинга. Особенно богаты витамином С овощи и фрукты: красные ягоды ши~
повника, черная смородина, ягоды сибирской облепихи, хрен, зеленый
лук, апельсины, лимоны, яблоки, салат, капуста, картофель и другие.
В сутки школьнику необходимо не менее 50 мг витамина С.
Отсутствие в пище другого витамина — D влечет нарушение
минерального обмена. Витамин D содержится в рыбьем жире, сливочном
масле, яичном желтке, сельдях и печени.
Однако предусмотреть нужное количество питательных веществ в
суточном рационе школьников — это еще не значит полностью
обеспечить потребности организма. Чрезвычайно важно, чтобы это количество
питательных веществ было усвоено организмом ребенка. На усвояемость
пищи очень влияют ее состав и способы приготовления. Установлено, что
жиры и углеводы хорошо усваиваются почти при любом составе пищи,
а белки лучше усваиваются животного происхождения и хуже
растительного. Если заменить, например, часть круп в гарнире ко второму
блюду овощами, то усвояемость белков пищи повышается на 10—15%.
Это объясняется тем, что овощи содержат большое количество
экстрактивных веществ, которые усиливают выделение пищеварительных соков.
Этому же способствуют минеральные соли и витамины, содержащиеся в
овощах также в большом количестве.
Усвояемость растительной и животной пищи в значительной мере
зависит от способа предварительной обработки продуктов. Так, хорошо
разваренные каши и бобовые (фасоль, горох) усваиваются лучше, чем
недостаточно разваренные. Очень разваренное и сильно прожаренное
мясо переваривается дольше; молоко, выпитое целиком без хлеба, хуже
переваривается, чем тогда, когда его пьют с хлебом и маленькими
глотками; яйца, сваренные вкрутую, испеченные, изжаренные, а также сырые
перевариваются и усваиваются труднее, чем сваренные всмятку.
Все овощи при неправильной кулинарной обработке теряют свои
витамины. К сожалению, часто хозяйки об этом не думают. Морковь и
картофель уже во время чистки теряют свои ценные качества: пропадает
значительная часть белков и минеральных солей, которыми наиболее
богаты поверхностные слои, особенно у картофеля. Бывает и так, что
очищенные и промытые овощи на длительное время кладутся в воду.
При этом в воду переходит часть питательных веществ, минеральных
солей и витаминов. Потом воду обычно выливают, вместо того, чтобы
использовать ее для приготовления первых блюд, или варят овощи в
большом количестве воды, которую тоже не используют. В целях
максимального сохранения витаминов и минеральных солей овощи нужно чистить
аккуратно, тонким слоем срезая кожуру (картофель) или очищая
щетками под струей воды (морковь). Очищенные овощи небольшими
порциями класть в кипящую соленую воду и следить за тем, чтобы кипение
не прекращалось. Кислород разрушает витамины, а поэтому овощи и
зелень резать следует только перед тем, как класть в кастрюли, и варить
в закрытых кастрюлях. Необходимо избегать излишнего кипячения пищи.
Для вторых блюд лучше всего овощи тушить в собственном соку или
в небольшом количестве воды с тем, чтобы размягченные овощи могли ее
всю впитать. Целесообразно готовые блюда как первые, так и вторые
565

обогащать витаминами: добавлять в них сырые соки, зеленый лук, ботву
петрушки, шпинат. Сливочное масло, сметану, творог, сливки давать в
свежем виде, сливочное масло и сметану добавлять в первые и вторые
блюда перед самым употреблением; заправлять сметаной творог и
различные салаты из свежей зелени. Фрукты и ягоды при варке, так же как
и овощи, теряют свою ценность. Отсюда целесообразно давать их детям
в сыром виде. При этом в целях профилактики желудочно-кишечных
инфекций и заражения глистами нужно тщательно мыть их кипяченой
водой. Кисели, компоты и муссы после окончательного приготовления
следует «оживить» — добавить в них сок свежих ягод или фруктов.
Энергетические затраты организма выражаются в условных тепловых
единицах — больших калориях. Установлена необходимая суточная
калорийность детского питания. В зависимости от возраста, она составляет
2 000—3 000 больших калорий. Больше всего калорий дают сливочное
масло, сыр, крупы, мясо, картофель и др. Общесуточная калорийность
пищевого пайка должна быть правильно распределена между 4-мя
приемами пищи: на завтрак 25% общей суточной калорийности, на обед —
45%, на полдник—10% и на ужин — 20%.
Важным фактором в процессах пищеварения является аппетит —
желание есть. Родители часто жалуются на то, что дети плохо едят.
Причины этого бывают самые разнообразные. Очень часто плохой аппетит
обусловлен отсутствием строго установленных часов приема пищи,
перехватыванием еды урывками, употреблением различных сладостей и
сахара перед завтраком, обедом, ужином и в «промежутках» между ними.
В семье нередко можно встретиться с нежеланием ребенка есть первое
блюдо. Это поощрять не следует. Первое блюдо, особенно если оно
сварено на мясном отваре, способствует обильному выделению
желудочного сока, который необходим для переваривания второго блюда: мяса в
разных видах или растительной пищи.
Немалое значение для побуждения аппетита имеет обстановка, в
которой происходит прием пищи. Запах вкусно приготовленной пищи,
обеденный стол, покрытый белой скатертью, аккуратно нарезанный хлеб
и т. д.— все это вызывает самое острое желание есть. Пища не должна
съедаться ребенком быстро; нельзя во время еды много разговаривать,
читать, заниматься посторонними делами, так как все это
неблагоприятно отражается на отделении желудочного сока и пищеварении.
Режим питания должен быть организован таким образом, чтобы
пища, богатая белками, принималась школьниками в первую половину дня
(завтрак, обед), а не в последние часы перед сном (ужин). Это
требование обусловлено тем, что пища, богатая белком, повышает возбудимость
нервной системы и, в связи с этим, не способствует быстрому
наступлению сна.
В режиме дня школьников прием пищи примерно должен быть
установлен: в 7 ч. 30 м.— 8 ч. (завтрак), в 10 ч.— 10 ч. 30 м. (2-й завтрак в
школе), в 13 ч. 30 м.— 14 ч. (обед), в 16 ч.— 16 ч. 30 м. (полдник), в 19—
20 часов (ужин).
ГИГИЕНА УМСТВЕННОГО ТРУДА ШКОЛЬНИКА
В воспитании своего сына-школьника я уделяю особое внимание
вопросам гигиены умственного труда, так как они являются важным
залогом успеха работы и надежным средством против переутомления.
566

Прежде всего нужна правильная организация рабочего места.
Высота стула должна соответствовать высоте коленных суставов
школьника: если стул низок, то ноги подгибаются под стул, что
затрудняет правильную циркуляцию крови в ногах и нередко ведет к
охлаждению ступней и коленей; если же стул слишком высок, то ноги висят в
воздухе и тщетно ищут опоры, вследствие чего мускулатура спины
подвергается утомительному напряжению для поддержания корпуса в
вертикальном положении. Стул должен быть со спинкой для опоры спины
школьника. Употребление табуретов не рекомендуется.
Высота стола должна соответствовать высоте локтей занимающегося
при его сидячем положении. Высота выдвижного ящика стола должна
позволять поставить согнутые в коленных суставах ноги, чтобы за
столом сидеть прямо и при письме держать обе руки на столе.
Несоответственно низкий стол вызывает согнутое положение корпуса, сдавливание
грудной клетки и часто — искривление позвоночника.
Поверхность стола требуется ровная, достаточно просторная. На
рабочем столе не должно быть ничего лишнего, не имеющего отношения к
занятиям, а для каждой нужной вещи определяется место,
преимущественно— слева (за исключением чернил, которые целесообразнее
держать справа). Перед занятиями (но не в процессе работы) на
определенных местах стола должно быть заранее заготовлено все необходимое:
книги, тетради, ручки, очинённые карандаши, пропускная бумага,
налитые чернила.
Гигиенически приспособленное, удобное рабочее место
предупреждает лишние движения, способствует экономии времени и энергии, а тем
самым сохраняет школьнику силы для успешной умственной работы.
В противном случае — рассеивается внимание, затрачивается
дополнительная энергия на новые усилия достигнуть сосредоточенности. Один
из физиологов сказал, что самая большая потеря в мире происходит от
бесполезных, плохо направленных излишних движений. Такие
бесплодные движения — не что иное, как безалаберность и суета.
Следующий важный момент — нормальное освещение. При учете
естественной освещенности немаловажное значение имеют следующие
обстоятельства: а) от загрязненности окон степень освещения
понижается в 272 раза; б) занавеси поглощают до 40% света; в) наоборот,
окрашенные в белый цвет подоконники хорошо отражают главный световой
поток, падающий от небесного свода через вертикальные окна вниз,
и тем самым в значительной мере могут усилить освещенность комнаты,
а белая покраска стен способна отражать до 80% падающих на нее
лучей.
Для искусственного освещения наиболее практически удобной
является электрическая лампа, лучше всего — настольная, с темно-зеленым
абажуром.
Практически для местного освещения стола школьника (если нет
одновременно общего освещения в комнате) желательной является
электрическая лампа в 85—100 свечей. К лампе необходим абажур, так как
он значительно усиливает освещенность рабочей поверхности стола и в
то же время предохраняет глаза от прямого света лампы. Высота
подвесной или настольной электрической лампочки приспосабливается к
наиболее удобному и приятному ощущению для глаз школьника.
Всякий источник света должен находиться, как правило, с левой сто-
567

роны от работающего, хотя для пишущих левой рукой он располагается
с правой стороны (во избежание теней от руки на тетради).
Книга при чтении и тетрадь во время письма должны быть
расположены от глаз на расстоянии не менее 30—35 см и не дальше 40 см. Более
точное расстояние в пределах между 30 и 40 см определяется самим
школьником, в зависимости от величины, а также и других свойств
шрифта и на основании ощущения наибольшего удобства и легкости
для глаз процесса чтения. Это необходимо потому, что восприятие
состоит не только в активном участии в нем нервного аппарата зрения.
Сколько-нибудь длительная работа глазных мышц по приспособлению
глаз для зрительных восприятий неизменно ведет к утомлению мышц
глаз и, следовательно, к понижению работоспособности.
Учебник или книга для чтения должны находиться в наклонном
положении, а не лежать на столе горизонтально. Для этого можно подкла-
дывать под дальний, приподнимаемый конец книги какой-либо предмет,
а самое лучшее — сделать специальную подставку для чтения книг.
Горизонтальное положение книги или недостаточный ее наклон вынуждает
ученика наклонять голову и туловище вперед, налегать грудью на стол,
чрезмерно приближать книгу к глазам и увеличивать работу глаз.
Продолжительность процесса чтения школьником учебника или
книги нужно систематически ограничивать перерывом — через 20—25
минут — для короткого отдыха глаз. Читающий должен сделать
незначительную (на 1—2 минуты паузу, отводя глаза от ярко освещенного текста
и смотря на менее освещенные предметы (но не на темноту), а через
45 минут сделать более длительный перерыв. Продолжительное
непрерывное чтение, например, по два и более часов подряд, часто вызывает
у читающего так называемую астенопию — ослабление зрения и быстрое
утомление глаз, которое сопровождается давящими болями в глазах и
и во лбу, а также неясностью восприятия читаемого материала —
«расплывчатостью» букв.
Ни при искусственном, ни при естественном освещении я никогда не
позволял своему сыну читать в лежачем положении. При чтении лежа
существенно нарушается нормальная работа глаз, она становится
неестественно напряженной и сопровождается усиленным дрожанием глазной
мускулатуры, незаметным для самого читающего, но утомляющим глаза.
Самое желание поваляться на диване или в постели может быть
объяснено двумя причинами: ленью либо утомлением; в обоих случаях чтение
в лежачем положении усилит и ту, и другую причину.
Нам, родителям, необходимо, кроме того, считаться с так
называемой вредностью освещения, которая подстерегает наших детей в их
занятиях.
Прежде всего приходится твердо помнить, что чтение в сумерки или
при недостаточной силе источников искусственного освещения развивают
близорукость.
Вторая серьезная вредность — это блесткость освещения, то есть
слепящее действие на глаза, с одной стороны, чрезмерно яркого
источника света, с другой — света, отраженного с рабочей поверхности.
Прямая блесткость, то есть непосредственно исходящая от
источника освещения, различается без особых трудностей, так как ослепляющее
действие слишком яркого светового источника сразу же чувствуется.
Более «коварной» для школьника, труднее уловимой является блесткость,
568

отраженная от рабочей поверхности («отсвечивание»). Хотя она и слабее
прямой блесткости, но чрезвычайно мешает при занятиях. При
кажущемся внешнем благополучии с техникой освещения читающий или пишущий
часто и сам не замечает, как у него незаметно и преждевременно
утомляются глаза. Напрягая внимание и волю, он неожиданно для себя
оказывается бессильным перед непреодолимым желанием закрыть
отяжелевшие веки, а иногда даже заснуть. Основной причиной такого состояния
является неблагоприятный для глаз угол падения света, когда
отраженные лучи последнего попадают прямо в поле зрения. Вообще же
величина отраженной блесткости зависит от трех факторов: от упомянутого
угла падения света, от яркости источника его и от свойств отражающей
поверхности (гладкой или шероховатой).
Нужно уметь замечать следующие признаки действия отраженной
блесткости: сначала в поле зрения врывается повышенная яркость
освещения, без какого-либо субъективно-неприятного ощущения со стороны
работающего; некоторое время блестки преодолеваются зрением, но
потом становятся неудобными, начинают уже определенно мешать работе
и различаются как сверкания книжного шрифта, как надоедливые
отблески непросохших еще чернил в написанных словах, а дальше уже
начинается слепящее и утомляющее действие блесткости. Привычка к
самонаблюдению позволяет своевременно заметить и устранить эту
вредность.
Пользуясь этими моими указаниями, сын довольно скоро научился
различать «вторжение» в процессе работы вредной блесткости и
устранять ее — уменьшая источник света или правильно располагая книгу,
тетрадь.
При наличии настольной (передвижной) электролампы с
подвижным рефлектором можно легко направлять поток света таким образом,
чтобы отраженные лучи не попадали прямо в поле зрения.
Но еще недостаточно иметь правильно оборудованное искусственное
освещение, необходимо рационально его использовать: в запыленных и
загрязненных помещениях степень освещенности в течение одного
месяца может понизиться на 60%. Поэтому следует даже в чисто
содержимых помещениях вытирать пыль с лампочек и арматуры не реже, чем
через каждые 15 дней, а летом периодически обмывать окна теплой
водой.
Чистота воздуха в комнате, в которой занимается школьник, требует
особой заботливости. Испорченный, спертый воздух вызывает у ученика
вялость, апатию. Поэтому необходима неоднократная утренняя и
вечерняя вентиляция комнаты.
Я придаю серьезное значение также правильной посадке. Она имеет
важное гигиеническое значение при чтении, а тем более при письме,
так как от нее зависят правильное кровообращение и дыхание,
нормальное развитие грудной клетки, позвоночного столба и т. д.
Условия правильной посадки: сидеть следует прямо, немного
отклонивши туловище назад и находя умеренную опору на спинке стула;
наклонение головы допустимо лишь в минимальнейшей степени, во всяком
случае — не в ущерб дыханию полной грудью.
Во время домашних занятий сына, как безусловное правило в
нашей семье, соблюдается тишина.
Шум, невыключенное радио, музыка, стук, громкие разговоры во
569

время занятий ученика являются вредными факторами для работы: они
не дают ему спокойно сосредоточиться, делают его вынужденно
рассеянным, вызывают — при тщетных усилиях к повторному сосредоточению —
затрату большого количества нервной энергии, ведут к
преждевременному утомлению и в результате всего этого — к слабым успехам
в учении.
Наконец, в нашей семье ведется борьба с зачатками
«привычек-паразитов». Из большого числа таких, часто встречающихся у ребят
привычек, у моего сына наблюдались: обслюнивание пальцев губами при
перелистывании книги, обкусывание карандаша или ручки, свертывание
в трубочку и развертывание клочка бумаги, скручивание между
пальцами угла листа книги или тетради, теребление носового платка или
принадлежностей своей одежды, взъерошивание или закручивание волос на
голове, беспрестанное обмакивание пера в чернильницу во время
писания— с неизбежными в таком случае кляксами на тетрадях, бесцельное
вычерчивание и разрисовывание фигур и рисунков на бумаге,
покрывающей стол, на обложках тетрадей и книг.
Обслюнивание пальцев губами при перелистывании книг, в
частности, подержанных и библиотечных, чревато опасностью заражения
туберкулезными палочками. Обкусывание карандаша и ручки —
нечистоплотно. Остальные «привычки-паразиты» — бесцельная трата энергии и
времени.
Перечисленные здесь привычки на первый взгляд могут показаться
мелочами, но известно, что из суммы мелочей складывается жизнь,
складывается и труд. Такие привычки поглощают ценное время полезного
труда.
ПРИЧИНЫ ДЕТСКОЙ БЕССОННИЦЫ
Обычно источник детской бессонницы лежит в неправильностях
воспитания и в антигигиенических условиях жизни. Шумная обстановка,
громкие разговоры взрослых, конечно, могут расстроить сон и у
здорового ребенка. Ребенок имеет право на то, чтобы ему была обеспечена на
время сна спокойная обстановка. Но отсюда не следует, что во время сна
ребенка все в доме должно замереть, все должны ходить на цыпочках,
ни малейшего шума, ни слова, ни смеха не должно раздаваться кругом...
Частой причиной бессонницы бывает состояние возбуждения
ребенка перед сном или, в особенности в ранние годы, чрезмерные ласки,
которые мать расточает, укладывая его спать. Эти ласки и нежности
вызывают в ребенке стремление продлить как можно дольше состояние
незасыпания. Но едва ли не самой частой причиной бессонницы является
та эмоция, которая, как мы видели, служит виновницей многих
уклонений,— эмоция страха, «страха перед бессонницей», и неправильное
поведение родителей, которые даже случайному болезненному проявлению
придают устойчивость и силу тем, что сосредоточивают внимание ребенка
на болезненном явлении, в данном случае на бессоннице.
СНОХОЖДЕНИЕ В ДЕТСКОМ ВОЗРАСТЕ
Матерям иногда причиняет большую тревогу непонятное поведение
их детей ночью. Дети встают с постели с закрытыми глазами или с
отсутствующим, устремленным в пространство взором, ходят по комнате, про-
570

изводят ряд как будто целесообразных, но в тот момент совершенно
неуместных действий (перекладывают вещи в комнате, собирают
постельные принадлежности и т. д.). Если дверь наружу открыта, то они могут
даже выйти на улицу. Все это производится чаще молча, иногда же
ребенок говорит что-либо, не относящееся к его поведению.
Если мать в такие минуты не укладывает ребенка в постель, он сам
в конце концов ляжет и прерванный сон продолжается. На утро ребенок
ничего не помнит о случившемся.
Как объяснить происхождение таких состояний?
Случается, что они связаны с тяжелыми переживаниями. Испуг,
семейные неполадки, травмирующие психику ребенка, оставляют след в его
мозгу в виде очага возбуждения «больного пункта», как говорит
И. П. Павлов. Днем, когда ребенок получает много впечатлений,
интенсивность этого очага значительно снижается. Ночью же, на фоне сонного
торможения, он получает особую силу. Сон становится неглубоким,
наступает состояние, промежуточное между сном и бодрствованием. Это
выражается в снохождении.
Встречаются дети, у которых снохождение объясняется длительно
присущей им малой глубиной сна. Причиной этого может быть и
повышенная возбудимость ребенка, и неприятные ощущения (кожный зуд,
боли в желудочно-кишечном тракте), и влияние какой-либо
интоксикации, например глистной.
Снохождение, так же как и внезапный ночной испуг, может
возникнуть у детей с хроническими заболеваниями носоглотки, которым трудно
дышать носом.
Иногда при снохождении можно предположить эпилепсию (падучая
болезнь). Но тогда, как правило, по истечении некоторого времени у
ребенка появляются и другие типичные для эпилепсии симптомы
(мгновенное выключение сознания, судорожные припадки и т. д.). Начинает
меняться личность ребенка, ухудшается его память, снижается успеваемость
в школе. Появляются столь типичные для детей, страдающих эпилепсией,
медлительность и заторможенность.
Как поступить при снохождении? Прежде всего, разумеется, надо
обратиться к специалисту-невропатологу. Если врач установит
эпилепсию или наличие реакции на тяжелые переживания, будут назначены
соответствующие лечебные мероприятия. Во всех случаях необходимо
настойчиво углублять сон ребенка. Для этого непосредственно перед
сном рекомендуются спокойные занятия. Ребенок не должен читать
волнующих по содержанию книг, слушать радио, смотреть телевизор. Перед
самым сном полезна прогулка в тихом, нелюдном месте. Ужинать
следует не позже, чем за два часа до сна. Необходимо четко соблюдать
режим дня, чередование работы (для маленьких детей игры) и
отдыха.
Полезно в течение некоторого времени давать ребенку,
страдающему снохождением, малые дозы брома и препараты валерианы, иногда —
препараты кальция. Дозировку этих лекарств, длительность их
применения определяет врач.
При соблюдении правильного режима и систематического
лечения снохождение станет реже и в конце концов совершенно
исчезнет.
571

ПРЕДОХРАНИТЕЛЬНЫЕ ПРИВИВКИ ПРОТИВ ТУБЕРКУЛЕЗА
Туберкулез — болезнь заразная. Особенно восприимчивы к этому
заболеванию маленькие дети. Чтобы усилить сопротивляемость
организма детей к туберкулезу, им делают специальные противотуберкулезные
прививки.
В Советском Союзе первую прививку против туберкулеза делают
всем новорожденным детям еще в родильном доме. Сопротивляемость
туберкулезу вырабатывается не сразу после прививки, а постепенно — в
течение 1,5—2 месяцев. На это время, если в доме есть туберкулезный
больной, ребенка необходимо отделить от него.
Прививки надо повторять детям в возрасте 2 лет, 7 лет и
школьникам 4-х, 7-х и 10-х классов. После повторной прививки также желательно
в течение 1,5—2 месяцев тщательно оберегать ребенка от
соприкосновения с туберкулезным больным.
Дети, которым своевременно сделана прививка, болеют
туберкулезом в 2—3 раза реже, чем дети непривитые; даже если они и заболевают,
то легче справляются с болезнью.
Чтобы предохранить ребенка от заболевания туберкулезом, нельзя
ограничиваться одними прививками и отделением ребенка от больных
заразными формами туберкулеза. Необходимо правильно кормить его,
установить для него твердый режим, закалять организм, заботиться о
наиболее благоприятных условиях жизни.
НЕ ПРИУЧАЙТЕ ДЕТЕЙ К АЛКОГОЛЮ
Пьянство — уродливое, антиобщественное явление, тяжелый
пережиток прошлого, с которым до сих пор приходится вести борьбу. Однако
борьбе этой нередко мешает снисходительное, благодушное отношение к
пьяным, к их поведению в семье и в общественных местах. Такое
отношение ничем не может быть оправдано. Мы не имеем права закрывать
глаза на то, что пьянство подрывает трудовую дисциплину, разрушает
семью, наносит непоправимый ущерб здоровью.
Алкоголь относится к наркотическим ядам; он действует на весь
организм, но особенно чувствительна к алкоголю центральная нервная
система.
Человеческий организм легко привыкает к алкоголю. Эта привычка
и служит причиной злоупотребления алкогольным ядом. Наступает
постепенное отравление организма с изменением обмена веществ, что
ведет к все усиливающейся болезненной потребности в алкоголе. В конце
концов развивается картина хронического алкоголизма со всеми его
последствиями.
Нередко умные, талантливые и честные люди теряют свой разум,
талант и честь, скатываются на путь антиобщественного поведения из-за
пристрастия к алкоголю.
Алкоголик вредит обществу не только при жизни. Он оставляет
после себя неполноценное потомство, так как алкоголь поражает
зародышевую плазму. Дети алкоголиков нередко рождаются недоразвитыми,
страдающими тяжелыми болезнями.
Особенную опасность представляет приучение детей с малых лет к
алкоголю.
572

Часто можно наблюдать такую картину: за столом собрались
семья и гости. Среди взрослых сидят и дети. На столе вино. Наливают
взрослым.
— Детишкам тоже надо налить,— говорит отец, не понимая всей
губительной силы алкоголя,— пусть привыкают.
И дети таких неразумных родителей часто становятся участниками
семейных выпивок. Угощаясь «сладеньким вином», они таким образом
привыкают к вину с малых лет, а позднее эта привычка переходит в
устойчивую потребность в алкоголе, которая ведет к пьянству.
Кто же виноват в этом? В большинстве случаев те «сердобольные»
папы, мамы, дядюшки и тетушки, которые считают, что «детям тоже
надо налить сладенького вина» и что «от сладенького плохо не будет».
Такие родители совершают грубую ошибку в воспитании своих
детей, не представляя себе, что даже ничтожные дозы алкоголя отравляют
нежную ткань мозга ребенка. Алкоголь всасывается в кровь
непосредственно в желудке и очень быстро доносится до головного мозга, на
который он и воздействует. Мозг ребенка чрезвычайно чувствителен к
любым ядам, а особенно к такому яду, как алкоголь.
Несколько лет назад ко мне на прием пришел гражданин с просьбой
помочь его сыну четырех лет. Внешне ребенок представлял собою
тяжелобольного, слабоумного. Из расспросов отца выяснилось, что мальчику
в возрасте одного года, во время «пиршества на масленице» давали
пробовать самогон, которым он и был отравлен. Следствием отравления
явилось токсическое воспаление мозга, в результате чего ребенок
превратился в слабоумное существо с наличием эпилептических припадков.
Поведение человека обусловливается его воспитанием, то есть
развитием способности как проявлять, активизировать, так и задерживать,
тормозить различные свои движения и действия. Эта способность
создается путем выработки и накопления условных рефлексов в коре
головного мозга. Воздействие такого яда, как алкоголь, на мозг ребенка
приводит к тому, что выработка условных рефлексов ослабевает, а уже
выработанные, но недостаточно укрепившиеся рефлексы исчезают. Все
это не дает возможности воспитать полноценного человека.
Родители и другие взрослые люди никоим образом не должны
давать детям спиртных напитков. Желательно, чтобы вообще ни один
ребенок не был свидетелем выпивок взрослых, так как это может
толкнуть его на подражание.
ЗАНИМАЙТЕСЬ ГИМНАСТИКОЙ!
Малоподвижный образ жизни вызывает отклонения в
функциональном состоянии организма, в частности, нарушение обмена веществ.
Внешним проявлением этого является накопление жира, главным образом на
животе, спине и бедрах. А, как известно, полный человек обычно
избегает быстрых и больших по нагрузке движений, так как это вызывает
одышку, сердцебиение и общую усталость. Он не замечает, что тем
самым усугубляет положение, попадая как бы в заколдованный круг.
Чтобы разорвать этот круг, нужно систематически заниматься физическими
упражнениями и спортом.
Большую пользу приносит утренняя гимнастика. Она активизирует
573

заторможенную во время сна центральную нервную систему, улучшает
работу сердца, углубляет дыхание, тонизирует мышечную систему. Очень
важно завершать утреннюю гимнастику водной процедурой — душем,
обливанием или просто обтиранием всего тела мокрым полотенцем.
Водные процедуры укрепляют организм, приучают его к температурным
колебаниям, делают человека менее восприимчивым к простудным
заболеваниям.
Кроме утренней гимнастики, людям молодого и среднего возраста,
если они не имеют никаких отклонений в здоровье, необходимо
заниматься спортом (лыжи, коньки, гребля, легкая атлетика). Если же по
состоянию здоровья, возрасту или другим условиям нельзя заниматься спортом,
тогда необходимо и после работы, часа за полтора до сна, делать
гимнастику. Особенно такая гимнастика нужна женщинам, у которых
появились первые признаки нарушения обмена: неполноценная деятельность
сердечно-сосудистой и дыхательной систем, накопление жира,
увеличение веса.
Курс массажа, к которому обычно прибегают в таких случаях, может
лишь временно дать некоторое улучшение, но он не перестроит организм,
не приучит его к более активной деятельности, не избавит человека от
полноты. Настоящая перестройка организма происходит только в
результате длительной и систематической физической тренировки.
Особенно благотворно отражаются на здоровье прогулки на свежем
воздухе. Они должны быть достаточно продолжительными — от получаса
до двух часов. При этом быструю ходьбу следует сочетать с глубоким и
правильным дыханием. Желательно, чтобы после работы хотя бы часть
пути женщина шла пешком.
При избыточном увеличении веса очень большое значение имеет
правильное питание. Следует значительно сократить питье, меньше есть
сладкого, особенно сдобы, ввести в рацион больше фруктов, овощей и мо-
лочно-кислых продуктов.
Для борьбы с нежелательным отложением жира на животе, спине и
бедрах надо применять не только упражнения для мышц живота и спины,
но и упражнения общего характера, активизирующие деятельность всего
организма. Комплексы упражнений могут быть самыми разнообразными.
Вот один из них — наиболее распространенный. (Рис. 183).
Первое упражнение — поднимание рук вперед, вверх. Ноги
поставить на ширину плеч, руки опущены. Медленно поднять руки вверх,
и, прогибаясь в спине, потянуться (вдох), повернув ладони в сторону,
опустить руки в стороны вниз, расслабить мышцы (выдох). Упражнение
повторить 3—4 раза.
Второе упражнение — наклон туловища вперед вниз. Ноги
поставить шире плеч, руки опущены. Отводя руки назад, поднять их
вверх и, наклонившись вперед вниз, постараться пальцами коснуться пола
(выдох), выпрямиться, опустить руки (вдох). Упражнение повторить 6—
12 раз в среднем темпе.
Третье упражнение — приседание. Ноги поставить на
ширину плеч, руки поднять вверх, ладонями вперед. Приседая на всей ступне,
опустить руки и отвести их назад (выдох), выпрямить ноги, поднять
руки вверх (вдох). Упражнение повторить 4—12 раз, темп средний.
После этого упражнения немного походить по комнате и успокоить
дыхание.
574

Четвертое упражнение — наклоны туловища в стороны.
Ноги поставить шире плеч, руки опустить. При наклоне влево левая рука
скользит по ноге, а правая согнута в локте, ладонь — на затылке. При
наклоне вправо правая рука скользит по ноге, а левая — на затылке.
Наклоняясь, делать выдох, выпрямляясь — вдох. Упражнение повторить
6—12 раз в среднем темпе.
Пятое упражнение — поднимание ног и рук в стороны.
Исходное положение — ноги поставить вместе, опущенные руки скрестить.
Поднять левую ногу и руки в стороны и, опуская ногу, скрестить руки.
Поднять правую ногу и руки в стороны и опустить. Дышать ровно,
спокойно. Упражнение повторить 8—16 раз в среднем темпе.
Шестое упражнение — подтягивание коленей к груди. Сесть
на край стула, руками взяться за спинку стула и выпрямить спину. Ноги
развести в стороны на ширину плеч. Соединяя ноги, подтянуть колени к
груди и слегка наклониться (выдох), выпрямляя ноги, развести их в
стороны, выпрямить спину (вдох). Упражнение повторить 6—12 раз в
среднем темпе.
Седьмое упражнение — вращение туловища. Исходное
положение— ноги поставить шире плеч, руки перевести на пояс. Наклонить
туловище вперед вправо, поворачивая его в сторону, отклониться назад
влево и выпрямиться, затем наклониться вперед влево и, поворачиваясь
в сторону, отклониться назад вправо и выпрямиться. Упражнение
повторить 6—12 раз попеременно в каждую сторону в среднем темпе. Кому
трудно делать это упражнение стоя, можно выполнять его сидя на стуле;
ноги поставить в стороны, руки на пояс.
Восьмое упражнение — опускание на колени. Ноги
поставить вместе, руки поднять в стороны. Опуститься на правое колено и
упереться руками в левое колено, приставить левое колено к правому (оба
колена вместе), руки опустить и выпрямить спину, затем поставить
правую ногу и, опираясь руками в правое колено, встать на ноги, руки
поднять в стороны. То же сделать, опускаясь на левое колено. Темп средний.
Дыхание равномерное. Упражнение повторить 6—12 раз, попеременно
опускаясь то на левое, то на правое колено.
Девятое упражнение — поднимание туловища. Лечь на
спину, ноги соединить, руки положить вдоль туловища. Сесть и,
наклоняясь вперед, коснуться руками ступней (выдох), лечь, выпрямить ноги
(вдох). Упражнение повторить 4—12 раз в среднем темпе.
Десятое упражнение — сгибание ног и опускание их в
сторону. Лечь на спину, руки положить в стороны. Сгибая ноги в коленях,
положить их в сторону (выдох), выпрямить ноги, вернуться в исходное
положение (вдох). Упражнение повторить 6—12 раз попеременно в
каждую сторону в среднем темпе.
Одиннадцатое упражнение — маховые движения рукой
и ногой. Встать правым боком к спинке стула (кровати, к столу,
подоконнику). Правую руку положить на опору, левую поднять вверх, а левую
ногу отвести назад. Опуская левую руку вперед, отвести ее назад;
одновременно левую ногу поднять повыше вперед. Затем поднять руки
вперед вверх, а левую ногу отвести назад. То же сделать правой рукой и
ногой. Дыхание равномерное. Темп средний. Упражнение повторить 4—
8 раз каждой ногой и рукой по очереди. Закончив это упражнение,
походить по комнате, успокоить дыхание.
575

Улр.1
в пр. 2
УпрЛ
Упр. 5
У-npJ
Упр.З
Упр. 6
Упр- 8
Упр. //
Рис 183. Комплекс физических упражнений.
676
Упр. 12

Двенадцатое упражнение — разгибание рук в стороны
вниз. Ноги поставить на ширине плеч, руки согнуть в локтях, кисти перед
грудью ладонями вниз. Разгибая руки в стороны вниз и отводя их назад,
прогнуться в спине (вдох), согнуть руки перед грудью (выдох).
Упражнение повторить 3—4 раза в медленном темпе.
В первые дни занятий могут появиться боли в мышцах живота, ног
и рук. Эти боли не должны смущать занимающихся. По мере того как
организм будет втягиваться в мышечную работу, они бесследно исчезнут.
В теплое время года очень хорошо делать гимнастику на свежем
воздухе, заменив упражнения, выполняемые лежа, быстрой ходьбой с
энергичным, размашистым движением рук.
Физические упражнения в сочетании с правильным питанием
обеспечивают бодрость и здоровье до глубокой старости, помогают женщине
сохранить свое тело красивым и стройным.
ЗАКАЛИВАНИЕ ВОДОЙ
Закаливание укрепляет организм, увеличивает его сопротивляемость
вредным влияниям, воспитывает в нем способность быстро
приспосабливаться к разнообразным изменениям внешней среды, в частности, к
резким колебаниям температуры. Закаливание — единственное верное
средство против простуды.
Лето — наиболее благоприятное время для закаливания организма.
Солнце, воздух, вода, движения — все это прекрасные средства
укрепления здоровья. Особую роль играет вода.
Приступая к закаливанию, надо пользоваться водой такой
температуры, чтобы она не вызывала неприятных ощущений: около 32—30°.
Закаливание начинают с обтираний хорошо отжатыми губкой или
полотенцем, затем переходят к душу или купаниям. Сначала обтирают
руки, потом шею, грудь, живот, спину и ноги. Обязательное правило —
обтирать конечности от периферии к сердцу (по ходу сосудов); живот
желательно обтирать круговыми движениями (по часовой стрелке).
Затем тело нужно растереть досуха мохнатым полотенцем. Если процедура
была сделана правильно, кожа легко краснеет и появляется приятное
ощущение тепла и бодрости. Озноба, сопровождающегося появлением
так называемой гусиной кожи и посинением, не должно быть.
Чтобы усилить возбуждающее действие воды, к ней прибавляют в
небольшом количестве поваренную или морскую соль или сосновый
экстракт.
Продолжительность обтирания 3—5 минут.
Особенно полезны обтирания людям переутомленным, ослабленным,
недавно перенесшим те или иные заболевания.
Обтирания производятся ежедневно после утренней гигиенической
гимнастики.
Более сильное воздействие на организм оказывают обливания
водой. Человек становится в таз или корыто, куда налито немного теплой
воды, другой человек обливает его двумя ведрами воды желаемой
температуры. Поливать надо медленно, держа ведро ближе к телу. Можно
обливаться и без помощи второго человека, для этого необходима
небольшая тренировка. Обычно температура воды для обливания
постепенно снижается от 33 до 20°.
577

При обливании, как и при обтирании, основную роль играет
температурное воздействие, однако имеет значение и давление воды.
Общие обливания являются сравнительно мягкой освежающей
процедурой, тонизирующей нервную систему и усиливающей обмен
веществ.
Заканчивается обливание энергичным растиранием мохнатым
полотенцем. Покраснение кожи — признак правильно проведенной
процедуры.
Одной из прекрасных и доступных процедур, способствующих
закаливанию организма, является душ. Особенность душа — сочетание
температурного воздействия и механического раздражения.
Продолжительность душа — 1—2 минуты. Начинают душ с температуры 35° и
постепенно снижают до 15°. Душ более низкой температуры могут принимать
только очень здоровые и закаленные люди.
Летом необходимо использовать такое мощное средство
закаливания, как купание в реках, озерах и особенно в море. К сожалению, далеко
не все купаются, а некоторые, купаясь, не соблюдают элементарных
правил. В начале сезона купаться достаточно один раз в день. Через
несколько дней молодые и крепкие люди могут купаться и 2 раза в день
с промежутками в 3—4 часа.
Купальный сезон обычно начинается при температуре воды в 19—
20° и при температуре воздуха не менее 20°.
Перед тем как купаться, надо остыть в тени, чтобы не входить в воду
разгоряченным.
Здоровые люди могут купаться натощак; ослабленным людям это не
рекомендуется. Они должны купаться через полтора — два часа
после утреннего завтрака. Купаться следует по возможности
обнаженным.
Оставаться в воде следует вначале 1—2 минуты, а затем постепенно
увеличивать длительность купания. Выходить из воды надо до появления
озноба. После купания следует насухо обтереть тело и отдохнуть в
течение 15—20 минут.
Особенно полезно и приятно купание в море. Удельный вес морской
воды выше, чем пресной, вот почему в ней легче плавать. Значительный
удельный вес ее зависит от растворенных в ней разнообразных солей,
которые оказывают раздражающее действие, влияя на нервные оьюнча-
ния в коже.
Однако купаться полезно далеко не всем. Вот почему перед тем, как
начать купание, следует посоветоваться с врачом.
ГОЛОВНЫЕ БОЛИ
Нет, пожалуй, человека, который бы не испытал хоть раз в жизни
головной боли. Это неприятное ощущение причиняет страдания взрослым
и детям. Головная боль может возникнуть от самых различных причин.
Поэтому неправы те, кто считает эту боль особым заболеванием.
Головная боль не самостоятельная болезнь, а лишь своеобразный
яркий симптом, сопровождающий ряд нарушений в жизнедеятельности
организма: она появляется при повышенной температуре или
воспалительных процессах, во время инфекционных заболеваний и при
различных отравлениях, нередко сопутствует заболеваниям внутренних орга-
578

нов, возникает в связи с нарушением деятельности сердечно-сосудистой
и выделительной систем, иногда беспокоит людей, зараженных
глистами, сопровождает органические поражения головного мозга
(сотрясение, ушиб, опухоль, сифилис), возникает при нервных расстройствах
и т. п.
Отчего же происходит ощущение именно головной боли?
В мозговых оболочках и стенках сосудов, питающих их, заключены
многочисленные нервные окончания, по которым сигналы о наступившем
неблагополучии в организме человека направляются в головной мозг, в
коре которого имеются особые участки, воспринимающие эти
раздражения. Как только сигналы достигают чувствительных областей коры
мозга, человек начинает испытывать ощущение боли.
Встречаются самые разнообразные головные боли: сдавливающие,
тупые, острые, пульсирующие, захватывающие один участок или
симметричные участки на обеих половинах головы, или, наконец, всю голову,
ночные, дневные, утренние и т. п. Каждая из названных болей может
быть сильной или слабой, постоянной или временной.
Боль, возникающая при мигрени, проявляется в своеобразных
приступах, во время которых в определенном участке головы появляется
болезненное ощущение. Лицо краснеет или бледнеет, кожа над больным
участком становится особенно чувствительной, пульс учащается или,
наоборот, делается замедленным, нередко ухудшается зрение, больного
подчас тошнит и лихорадит. Такие приступы могут длиться от
нескольких минут до многих часов.
Возникновение этого заболевания нередко бывает связано с
возрастными переходными периодами (полового созревания или же, наоборот,
угасания), когда происходит перестройка деятельности эндокринных
желез, но ряд факторов (физическое и умственное переутомление,
всевозможные излишества и недомогания) способствуют повторным
обострениям.
Лечить головную боль без учета всех обстоятельств, вызывающих
ее, было бы неправильно. Необходимо сначала выяснить причину ее
возникновения и, в первую очередь, начать лечить основное заболевание.
У некоторых школьников, например во время занятий, возникает,
казалось бы без всякой причины, головная боль. Оказывается, что в
большинстве случаев она зависит от плохого зрения. Для того чтобы лучше
видеть, учащиеся излишне напрягаются, а эти частые усилия вызывают
головные боли. Достаточно пересадить ребенка поближе к доске или
подобрать соответствующие очки, как недомогание прекращается.
Успешное лечение головной боли возможно только при правильно
поставленном диагнозе. Поэтому, когда головные боли появляются часто,
следует обратиться к врачу.
При головной боли необходимо соблюдать полный покой, комната
должна быть хорошо проветрена. Если цвет лица во время появления
боли становится красным, необходимо лечь повыше, на лоб положить
полотенце, смоченное холодной водой, а к ногам — грелку. Некоторым
в этих случаях помогает тугое стягивание головы полотенцем.
Необходимо только помнить, что пользоваться им более 15—20 минут подряд
не рекомендуется, а то могут возникнуть боли иного порядка. Применяя
же лед, нельзя его держать на голове непрерывно, а через каждые
3—5 минут пузырь со льдом необходимо на некоторое время снимать.
579

В тех случаях, когда кожа лица во время головной боли становится
бледной, лечь лучше без подушки и согреть голову слабым равномерным
теплом (грелка, пуховой или шерстяной платок). При этом рекомендуется
также выпить чашку горячего крепкого чая или кофе с сахаром, а из
лекарств принять кофеин.
Из болеутоляющих средств заслуженным успехом пользуется
пирамидон. Он приносит облегчение при всех головных болях, так как
понижает чувствительность нервных клеток. Однако пирамидоном нельзя
злоупотреблять. Если, например, два приема в течение часа по 0,3 не
снимают боли, то не следует его пить далее — ощутимой пользы не будет.
При частой мигрени рекомендуются общие мероприятия, а именно:
исключить на несколько месяцев из рациона мясо, яйца, грибы, рыбную
икру, кофе, крепкий чай, алкогольные напитки, табак; перейти на молоч-
но-растительную диету, увеличить количество углеводов и витаминов;
хорошо наладить ночной сон (спать не меньше 8 часов); следить за тем,
чтобы ежедневно был стул; побольше бывать на открытом воздухе,
заниматься легкой гимнастикой с последующим обтиранием комнатной водой.
На частые головные боли надо обратить серьезное внимание, так
как боль — это сигнал, предупреждающий о наступлении какого-то
неблагополучия в организме, и немедленно обратиться за помощью к
врачу, которому необходимо сообщить подробные сведения: когда
усиливается и ослабевает головная боль — до еды или после еды, на солнце
или в тени, после мытья головы холодной или горячей водой, стоя или
лежа, к вечеру или после сна; как влияют на состояние головы баня,
крепкий чай, кофе, алкогольные напитки; как отражается физическое
и умственное напряжение? Правильное изложение самочувствия при
головной боли даст возможность врачу выяснить действительные
причины ее возникновения, поставить правильный диагноз заболевания и
назначить эффективное лечение.
КАК УБЕРЕЧЬСЯ ОТ ЗАБОЛЕВАНИЯ ГРИППОМ
Грипп — заболевание, обладающее исключительно большой
заразительностью.
Эта болезнь под различными названиями известна человечеству со
времен глубокой древности. Существуя постоянно в виде отдельных
случаев, больших или меньших вспышек, болезнь эта принимает временами
характер эпидемии и поражает тогда большие массы людей, иногда
захватив целый ряд стран. Последняя такая эпидемия была в 1918—
1919 годах, она прошла по всему земному шару и унесла в могилу около
20 миллионов человек.
Названием «грипп» обычно объединяют целый ряд сходных между
собой болезней: так, например, насморк, бронхит, то есть все
заболевания дыхательных путей считают обязательным проявлением гриппа.
Но теперь ученые установили, что эти болезни могут возникать
самостоятельно, имея своих возбудителей, а грипп имеет своего
возбудителя. Возбудитель гриппа относится к так называемым
«фильтрующимся вирусам» и был открыт в 1892 году русским ученым Ивановским.
Фильтрующиеся вирусы — это мельчайшие живые частицы, которые
не видимы обычным микроскопом при самом большом увеличении; изу-
580

чают его при помощи специального (электронного) микроскопа, дающего
увеличение в десятки тысяч раз.
Грипп, как было уже сказано,— чрезвычайно заразительное
заболевание. Источником заражения является человек, больной гриппом.
Профессор Соловьев приводит очень интересные данные: в 1891
году на один из вестиндских островов, где никогда до этого не было
гриппа, высадились 2 пассажира, больных гриппом. Через 2 недели
третья часть населения острова заболела. В 1921 году грипп был занесен
в один из городов Новой Каледонии и поразил 83 процента населения
города.
Эти факты чрезвычайно ярко иллюстрируют высокую
заразительность гриппа. Быстрому распространению гриппа способствует также и
то, что почти нет людей, не восприимчивых к гриппу.
В то время как целый ряд инфекционных заболеваний, как,
например, скарлатина, дифтерия, сыпной тиф, оставляют после себя стойкий
иммунитет (невосприимчивость) и повторяются крайне редко, грипп
такой невосприимчивости не создает и может повторяться много раз.
Гриппом болеют люди всех возрастов, особенно дети до 3 лет.
Гриппозный вирус может размножаться только в дыхательных
путях человека, а поэтому заразными являются только выделения из этих
органов: слизь из носа, откашливаемая мокрота. Гриппозные больные
при разговоре, кашле, чихании рассеивают вокруг себя гриппозную
инфекцию, причем наибольшими распространителями гриппа являются
больные легкими или нетипичными формами гриппа, так как они обычно
переносят грипп на ногах и по-прежнему общаются со здоровыми
людьми.
Окружающие вместе с вдыхаемым воздухом вдыхают и гриппозный
вирус, который, оседая на поверхности дыхательных путей, быстро
размножается.
Первые признаки заражения чаще всего появляются уже через
сутки, иногда же с момента заражения проходит 2—3 дня. Начальные
признаки гриппа проявляются различно. Чаще всего больные жалуются на
головную боль, особенно в области лба, резь в глазах, общую разбитость,
ломоту в конечностях, насморк, кашель, небольшую боль в горле. Лицо
больного, глаза и веки воспалены, на губах и носу иногда бывает
пузырьковая сыпь. Температура быстро повышается и иногда доходит до 39—
40°, держится в течение 3—4 дней, затем спадает, но у больного остается
чувство слабости, потливость, быстрая утомляемость, которые затем в
течение нескольких дней проходят.
Обычно неосложненный грипп в течение 7 дней проходит, и человек
вновь здоров и трудоспособен.
Иначе проходит грипп, когда он осложняется каким-либо
другим заболеванием. А осложнения бывают различны и порой очень
тяжелы.
Гриппозный вирус может по дыхательным путям спуститься в
бронхи, затем в легочные пузырьки и, размножаясь там, вызвать воспаление
легких. Особенно часто такие осложнения бывают у маленьких детей и
стариков, для которых они очень опасны.
Нередко осложнением гриппа являются воспаления придаточных
полостей носа (гаймариты, синуситы) и ушей.
581

Иногда поражается также и нервная система, причем осложнения
эти могут быть очень серьезны, вплоть до заболевания мозга.
Появление осложнений зависит от двух причин — от состояния
организма больного и от его поведения. Чем крепче и здоровей человек, тем
быстрее он справится с гриппозной инфекцией; чем слабее организм
больного, тем труднее он преодолевает свою болезнь.
Кроме того, грипп имеет еще одно свойство — вызывать обострение
хронических заболеваний, особенно легочных. Так, например, после
гриппа нередко наблюдается обострение туберкулезного процесса.
Происходит это потому, что, ослабляя организм больного, грипп ослабляет его
сопротивляемость.
Поведение больного тоже играет большую роль в течение его
заболевания. Некоторые больные, несмотря на указания врача, не выполняют
назначенного режима, не лежат в постели, выходят на улицу раньше
положенного срока, не принимают прописанных лекарств. Этим самым
они не помогают своему организму справиться с гриппозной инфекцией,
а, наоборот, иногда таким поведением увеличивают возможность новых
заболеваний.
Каковы же меры борьбы с гриппом?
Все они вытекают из свойств гриппозного вируса.
Мы уже говорили о том, что грипп — острозаразное заболевание,
что распространитель его — гриппозный больной.
Следовательно, каждый заболевший гриппом должен как можно
меньше общаться с окружающими. Детей с признаками гриппа не
следует пускать в школу, детсад. Если заболела кормящая мать, то во
время кормления она должна завязывать свой рот и нос косынкой или
марлей.
При кашле, чихании больной должен отворачиваться и закрывать
рот и нос платком, спать в отдельной постели, иметь отдельное полотенце.
Так как гриппозный вирус очень нестоек и на свежем воздухе быстро
погибает, то нужно как можно чаще проветривать комнату, дать доступ
солнечному свету. Пол нужно протирать влажной тряпкой, чаще мыть
руки мылом, посуду больного обдавать кипятком.
При первых признаках гриппа обязательно покажитесь врачу, так
как головная боль, боль в пояснице, кашель и многие другие признаки
свойственны и другим болезням и правильно разобраться в них может
только врач.
Грипп причисляют к «простудным» заболеваниям, так как
наибольшее количество случаев гриппа приходится на холодное время года.
Происходит это оттого, что охлаждение понижает сопротивляемость человека
к различным болезням. Следовательно, нужно заботиться о
закаливании организма.
Кожа нашего лица обладает такими же свойствами, как любой
участок кожи нашего тела, и тем не менее она легко переносит различную
температуру воздуха. Происходит это потому, что кожа лица, оставаясь
открытой с момента рождения, приспособилась к смене температурных
колебаний.
Наша молодежь, вступающая в ряды Советской Армии, где
широко развиты физкультура и закалка организма, превращается в
выносливых, крепких воинов^ хорошо переносящих холод и любую
климатическую обстановку.
582

Поэтому нужно всячески закаливать себя, ежедневно обмывать
грудь и шею прохладной водой. Ноги на ночь тоже нужно мыть
прохладной водой.
В настоящее время для лечения гриппа применяются сульфамидные
препараты: стрептоцид, сульфазол, сульфатиазол,— но их можно
употреблять только по назначению врача.
Рекомендуется обильное теплое питье: горячий чай с малиновым
вареньем, настой сухой малины, настой липового цвета. Эти средства
усиливают потоотделение, смягчают воспалительные явления в верхних
дыхательных путях и улучшают самочувствие больного. Банки на
грудную клетку, горчичники уменьшают боль в груди и успокаивают кашель.
Наиболее верными и эффективными средствами в борьбе с гриппом
являются личная гигиена, закаливание и своевременная изоляция
гриппозных больных.
ПРОФИЛАКТИКА РАКА У ЖЕНЩИН
Профилактика—основной метод борьбы с различными болезнями.
Благодаря широкому применению профилактических мер нам удалось в
Советском Союзе совершенно ликвидировать много заразных
заболеваний. Особенно большое значение имеет профилактика применительно к
злокачественным опухолям.
Твердо известно, что раку любого органа в подавляющем
большинстве случаев предшествуют различные хронические болезненные
процессы. На этом основывается один из важнейших принципов
профилактики — своевременное выявление больных с предраковыми
заболеваниями и их рациональное лечение.
С 1947 года у нас в стране широко проводятся массовые
профилактические осмотры людей старше 30 лет. Больные с предраковыми
заболеваниями, выявленные на этих осмотрах, немедленно направляются в
лечебные учреждения, где их лечат с помощью простых и
безболезненных, но радикальных вмешательств.
Наиболее эффективными оказались профилактические осмотры для
ранней диагностики рака женских половых органов, молочной железы и
кожи. Так как у женщин чаще всего поражаются раком именно шейка
матки и молочные железы, то мы кратко расскажем об этом.
Раку шейки матки предшествуют различные предраковые
заболевания. Это белые бляшки на слизистой оболочке шейки («лейкоплакии»),
красные пятна («эритроплакии»), а также кровоточащие папиллярные
эрозии (язвочки) шейки матки.
Возникновению предраковых заболеваний шейки матки
способствуют разрывы ее после родов и выворот слизистой оболочки ее канала.
Надо поэтому всегда проводить осмотр на зеркалах всех первородящих
женщин и непременно зашивать обнаруженные разрывы шейки матки
сразу же после родов. Своевременное лечение различных вульгарных
воспалительных заболеваний шейки матки предотвращает развитие
папиллярной эрозии, которая является предраковым заболеванием.
Предраковые заболевания шейки матки протекают у многих
женщин бессимптомно и выявляются главным образом на
профилактическом медицинском осмотре. А излечиваются они небольшим
оперативным вмешательством в любом лечебном учреждении.
583

Рак молочных желез в целом ряде случаев развивается на фоне
предраковых состояний, чаще всего на фоне так называемого фиброаде-
номатоза. Фиброаденоматоз проявляется в виде разлитого или очагового
болезненного уплотнения ткани молочных желез, особенно выраженного
перед менструациями и во время последних.
Фиброаденоматоз, как показывает опыт, развивается главным
образом при нарушении нормальной функции молочной железы, то есть у
женщин, либо не рожавших, либо рожавших, но не кормивших по тем
или иным причинам. Профилактической мерой в этом случае является
широкая пропаганда среди женщин необходимости рожать, а не делать
аборты и обязательно кормить грудью своего ребенка.
Предраковые заболевания молочных желез лечат гормональными
препаратами или небольшими оперативными вмешательствами, которые
в косметическом отношении дают хорошие результаты и от которых
женщины не должны отказываться.
В заключение необходимо подчеркнуть, что рак не только излечим,
но в настоящее время мы имеем все возможности для предупреждения
его развития.
РЕЖИМ И ПИТАНИЕ ПРИ БОЛЕЗНЯХ ПЕЧЕНИ
Вполне справедливо печени приписывается роль главной химической
лаборатории нашего тела. Здесь происходят все основные химические
превращения пищи, прошедшей через желудок и кишечник, а также
обезвреживание ядовитых (токсических) веществ, которые проникают
в организм извне или возникают в процессе обмена. В печени
образуются белки и животный крахмал, которые используются нашим
телом в качестве строительных и энергетических материалов. Без этого
было бы невозможно развитие организма, была бы немыслима сама
жизнь.
В печени происходит также образование желчи, которая необходима
для правильного обмена веществ. Она нужна для обновления крови,
способствует выделению распавшихся красных кровяных шариков. Кроме
того, желчь участвует в переработке жиров.
Как высокоорганизованные животные, так и человек не могут
существовать без печени. Собака погибает уже через несколько часов после
удаления печени вследствие отравления ядовитыми продуктами обмена.
Из заболеваний печени чаще всего встречаются острые воспаления
(гепатиты); обычно при этом кожа и белки глаз окрашиваются в
желтый цвет. Это явление называется желтухой. Иногда гепатиты носят
хроническую форму. Нередко люди болеют также острыми и хроническими
холециститами (воспалениями желчного пузыря) и воспалениями
желчных путей печени.
Все эти болезни возникают вследствие влияния на организм
различных вредных веществ, в том числе и пищевых. На состоянии печени
сказываются и нарушения обмена веществ, возникающие вследствие
заболевания других органов, например желудка, кишечника, почек и т. д.
Примерное меню на один день для больных острым гепатитом
легкого и среднего по тяжести течения.
584

На весь день
Хлеб белый 250 г
Сахар 50 г
1-й завтрак (8 часов 30 минут)
Масло сливочное
Творог со сметаной
Каша рисовая с вареньем
Белковый омлет из 2 яиц
2-й завтрак (11 часов)
1. Овощные или фруктовые соки
Обед (14 часов)
1. Суп вегетарианский протертый овощной или крупяной
2. Пудинг паровой мясной, или паровые мясные кнели, или отварная
речная рыба
3. Сладкое: компоты, кисели, желе
17 часов
Чай
Ужин (19 часов)
1. Творог протертый
2. Суфле из капусты или зразы из риса с творогом
На ночь
Стакан простокваши или сока
Такая же диэта рекомендуется при остром воспалении желчного
пузыря.
Острый гепатит начинается в результате воздействия на ткани
печени возбудителей некоторых инфекционных болезней, например
брюшного тифа или ядовитых веществ (фосфор, сулема). Существует особая
форма гепатита, известная под названием болезни Боткина. Эта болезнь
вызывается специальным возбудителем — вирусом и среди других острых
форм гепатитов встречается чаще всего.
Главными причинами, способствующими появлению хронических
заболеваний печени, является неправильное питание (различные пищевые
излишества, переедание, отсутствие режима) и злоупотребление
спиртными напитками. Заболевания печени могут возникать и в связи с
систематическим воздействием на организм токсических веществ, а также под
влиянием длительных тяжелых заболеваний.
Острые гепатиты представляют собой тяжелые заболевания,
требующие длительного, своевременного и энергичного лечения. Болезнь
585

Боткина начинается обычно лихорадкой, которая длится один или
несколько дней; в дальнейшем температура может кратковременно
повышаться еще несколько раз. На 6—9 день появляется желтуха, часто уже
при нормальной температуре. Желтуха сопровождается небольшими
болями и чувством напряжения в правом подреберье. Человек испытывает
общую слабость, недомогание. Часто болит голова, а также суставы и
мышцы. Теряется аппетит. Больной нуждается в постельном режиме, в
тщательном уходе и энергичном лечении.
Поэтому лучше всего лечь в больницу, пока не окончится острый
приступ. Совершенно необходимо это сделать при инфекционной
желтухе (болезни Боткина) не только потому, что больному нужно
постоянное врачебное наблюдение и уход, но и потому, что, оставаясь дома, он
может заразить окружающих.
Что касается хронических заболеваний печени и желчного
пузыря, то признаки их те же, что и при острых, но они выражены менее
резко. Больные обычно продолжают работать; они лишаются
трудоспособности только во время обострений болезни.
Каждому больному необходим определенный режим.
Надо избегать излишних движений, особенно тряски: резкие толчки
причиняют вред печени и усиливают боли. Полезны только легкие
физические упражнения, причем обязательно под наблюдением врача.
Должен быть установлен точный распорядок дня; часы труда и отдыха
надо строго регламентировать.
Очень важно следить за тем, чтобы регулярно работал кишечник.
Если больной страдает запорами, то полезно принимать с утра натощак
XU—V2 чайной ложки карлсбадской соли или сернокислой магнезии,
разведенной в 3Д стакана теплой воды.
При заболевании печени громадное значение имеет лечебное
питание. Пища должна содержать достаточное, но не избыточное
количество легко усвояемых белковых веществ, углеводов, пониженное
количество легко усвояемых жиров, значительное количество витаминов,
особенно витамина С (аскорбиновая кислота). В течение дня больной
должен выпивать не менее 7—8 стаканов жидкости (чай, молоко,
фруктовые соки, суп и т. д.).
Рекомендуются следующие продукты питания: белый и черный хлеб,
молоко, простокваша, сливочное масло (не более 50—60 граммов в день),
творог, сметана, омлет и суфле из яичных белков, супы — слизистые,
овощные, молочные, мясо и свежая рыба в вареном виде, мучные блюда
(кроме сдобных), овощи, всякие ягоды и фрукты, кисели, компоты, желе.
Больным вредны мясные и грибные супы и соусы, колбасные изделия,
копченые, кислые и соленые продукты, бобовые (горох, фасоль,
чечевица), яичные желтки, сало, всякого рода острые приправы и пряности
(перец, горчица, уксус, хрен и т. д.). Жареные блюда исключаются.
Примерное меню на один день для больных хроническим
заболеванием печени.
На весь день
Хлеб белый 200 г
Хлеб ржаной 200 г
Сахар 50 г
Натощак стакан отвара шиповника (комнатной температуры) с
сахаром (из дневной нормы)
586

1-й завтрак (8 часов 30 минут)
1. Масло
2. Творог со сметаной
3. Лапша с маслом
4. Стакан чаю с молоком
2-й завтрак (11 часов)
1. Тертая морковь со сметаной
2. Стакан слабого чаю
Обед (14 часов)
1. Борщ вегетарианский со сметаной
2. Отварное мясо в бешамели
3. Желе из фруктового сока или отвара сухой черной смородины,
или свежих ягод, или сухих фруктов
17 часов
Стакан слабого чаю с сухариками и с медом
Ужин (19 часов)
1. Голубцы с морковью (вегетарианские)
2. Пирог с сухими фруктами (или яблоками)
3. Стакан слабого чаю
На ночь
Стакан отвара шиповника с 30 г меда.
Иногда врач дополнительно назначает 200—400 граммов творога
ежедневно.
Категорически запрещаются алкогольные напитки, в том числе и
пиво. Недопустимо курение табака.
Есть надо небольшими порциями не реже 6 раз в течение дня. При
острых заболеваниях печени и желчного пузыря пища должна быть не
только вареной, но и измельченной: пропущенной через мясорубку,
протертой и т. д.
При хронических заболеваниях печени и желчного пузыря, как и
при острых, из рациона надо исключить острые приправы, копченые,
консервированные, жирные продукты питания. Пища готовится из свежих
продуктов, содержащих легко усвояемые белки, жиры, углеводы.
Количество витаминов и жидкости должно быть повышено. Из белковых
продуктов отдается предпочтение молочным; при хронических заболеваниях
печени можно чаще, чем при острых, есть мясо, овощи, фрукты. Пищу
следует варить, а не жарить. Ее можно приготовлять в непротертом виде.
Есть надо не реже 6 раз в течение дня.
Предупреждению заболеваний печени способствует правильный
образ жизни, рациональное питание. Алкогольные напитки и курение
табака оказывают вредное влияние на работу печени.
587

ПИТАНИЕ ПРИ ОЖИРЕНИИ
Переедание, неправильный состав пищи, злоупотребление
алкогольными напитками — все это часто нарушает процессы пищеварения. Вред
такого поведения усугубляется, если люди не соблюдают нормального
режима: едят не в положенные часы дня, не занимаются физической
культурой, мало бывают на воздухе, плохо используют солнце и воду.
В результате нередко развивается стойкое нарушение обмена веществ —
ожирение. Лишь как исключение ожирение может быть объяснено
наследственностью. Чаще всего оно является следствием неправильного
питания и недостатка физической активности человека. Наиболее
подвержены тучности люди на пятом десятке жизни.
У больных ожирением понижена трудоспособность, они страдают
одышкой, ослаблением сердца и сосудов; болезненные изменения
появляются в органах пищеварения, легких и других органах. При ожирении
у больных повышен аппетит и усилена жажда: в большинстве случаев
они малоподвижны, сонливы. Все это приводит к резкому увеличению
веса: есть случаи, когда он достигает 200 килограммов.
Основное лечение тучных — это диета.
Жиры легко образуются из углеводов; поэтому в рационе больного
надо сократить легко усваиваемые углеводы: сахар, сладости, конфеты,
шоколад, а также белый хлеб, мучные и крупяные блюда, картофель.
Надо несколько ограничить и жиры.
Количество же белка в диете сокращать не следует, так как он
необходим организму и заменить его ничем нельзя.
Общее число калорий, получаемых больным, должно быть ниже
нормы. Однако надо учитывать характер труда. При легкой работе
количество калорий можно снизить на некоторое время до 1 500—1 800 в день.
Больной будет постепенно снижать свой вес. Резкое уменьшение веса в
домашних условиях наносит ущерб трудоспособности и здоровью
больного. К тому же быстрые и большие потери веса обычно непрочны, и
часто вес снова восстанавливается. Лишь в условиях больницы можно
добиться довольно значительного снижения веса.
При лечении ожирения рекомендуется также уменьшить количество
выпиваемой жидкости до 1—1,2 литра в сутки. В связи с этим надо
снизить количество соли: пищу готовить без соли, а присаливать ее за
столом. На весь день полагается не более 5 граммов соли. Избыточное
количество некоторых витаминов (Вь D) вредно.
Для тучных людей очень важен нормальный режим дня. Глубоко
ошибаются те больные, которые стараются есть пореже— 1—2 раза в
день. В большинстве случаев они с жадностью набрасываются на пищу
и съедают слишком много. После этого у них появляется непреодолимая
сонливость, они подолгу спят. В результате снова откладывается жир.
Тучным людям надо есть часто — каждые 3—4 часа, но малыми
порциями, для того чтобы ослаблять аппетит и снизить перевозбуждение
пищевого центра.
Чтобы создать чувство насыщения, в пищу надо включать плохо
всасывающиеся и малокалорийные продукты — сырые овощи (капусту,
огурцы, брюкву, кабачки, тыкву), фрукты, ягоды (вишню, крыжовник,
красную смородину, клюкву).
588

Очень полезны молочнокислые продукты: простокваша, кефир,
ацидофилин, тощий творог.
Для удовлетворения потребности организма в белке рекомендуется
нежирное отварное мясо, нежирная речная рыба.
Черный хлеб ограничивается до 100—150 граммов в день, белый —
не разрешается вовсе. Количество сахара резко ограничивается — до 1—
2 кусочков в день. В случае необходимости для вкуса можно добавлять
сахарин. Масло сливочное и растительное нужно употреблять только для
приготовления пищи. Не надо есть много супа (не более полтарелки).
Сладкие блюда следует заменить фруктами и ягодами. Алкогольные
напитки, особенно пиво, совершенно запрещаются.
Несмотря на такую строгую диету, некоторые больные все же
медленно и мало теряют в весе. В таких случаях прибегают к
«разгрузочным» дням. Рацион назначает врач в зависимости от состояния
больного. Разгрузочный день иногда следует проводить в постели, под
контролем врача.
Таким образом, комбинируя диету с разгрузочными днями, можно
добиться снижения веса и привести к норме нарушенный жировой обмен.
Следует помнить, что лечение надо проводить настойчиво и терпеливо в
течение многих месяцев, а иногда и лет.
Наряду с ограничением пищи надо добиваться и повышения трат
энергии организмом. Этой цели служит лечебная физическая культура,
легкая гимнастика, водные процедуры. Предварительно следует
посоветоваться с врачом, так как ожирение часто сопровождается различными
болезнями сердца, сосудов, легких, органов пищеварения.
Иногда больные просят назначить им лечение голодом. В старину
лечили этим способом, заставляя больных голодать в течение 2—4
недель. Однако этот метод не только не имеет никаких преимуществ по
сравнению с лечебным питанием, но и опасен. Во всяком случае в
амбулаторных условиях лечиться голодом нельзя, так как нужен тщательный
врачебный контроль.
Чтобы предупредить ожирение, надо ограничить в пище количество
углеводов (главным образом сладкого и мучного) и вести более
подвижный образ жизни. Очень важны физические упражнения, ежедневная
продолжительная ходьба, занятия физической культурой и спортом.
Необходимо систематически следить за весом — мужчинам после 40 лет,
женщинам после 35, а также после родов и в климактерическом
периоде. Гораздо легче предупредить ожирение, чем лечить его.
О СУДОРОГАХ В НОГАХ
Иногда у людей бывают в ногах судороги — это непроизвольные
длительные сокращения икроножных мышц. Такие судороги бывают при
некоторых заболеваниях нервной системы, при поражении суставов,
диабете, но могут быть и у совершенно здоровых людей.
Обычно судорожные сокращения мышцы вызываются потягиванием,
чрезмерным сгибанием голени или длительным физическим
напряжением — плаванием, ходьбой, подъемом в гору.
В нормальных физиологических условиях на каждый импульс,
идущий по нерву, мышца отвечает сокращением1 за которым следует рас-
589

слабление. Если количество импульсов, поступающих в мышцу, очень
велико, то она не успевает расслабляться и наступает то, что называется
тоническим сокращением мышцы или ее судорогой.
Какие причины могут увеличить число импульсов?
Во-первых, раздражение нервов, подходящих к мышце. Это бывает
при воспалении нервов (неврите). Иногда здоровый человек жалуется
на частые судороги, а при обследовании выясняется, что у него скрытый
неврит. Это нередко обнаруживается у людей, злоупотребляющих
спиртными напитками или страдающих диабетом.
Во-вторых, количество импульсов увеличивается у людей,
отличающихся повышенной возбудимостью нервной системы.
Иногда и у здоровых людей мышца приобретает повышенную
чувствительность. Это бывает при спазмах сосудов. Спазм сосуда может
наступить при внезапном погружении в холодную воду. Сосуд сжимается,
кислорода поступает недостаточно и в мышце образуется избыток
молочной кислоты. Мышца становится особенно возбудимой и на нормальные
импульсы отвечает судорогами. Подобное явление наблюдается и при
утомлении.
Чувствительность мышцы повышается и при склерозе сосудов.
Поэтому пожилые люди, страдающие судорогами икроножных мышц,
должны обратиться к врачу.
Почему судороги чаще всего бывают в ногах? Это связано с
особенностями икроножной мышцы, являющейся одной из наиболее крупных
мышц нашего тела. Она участвует в очень многих движениях и
вследствие этого никогда полностью не расслабляется. Между тем именно в
расслабленном состоянии она лучше всего наполняется кровью и
снабжается кислородом.
Чтобы прекратить острое судорожное состояние мышцы, нужно
прежде всего расслабить мышцу. Для этого надо легко согнуть ногу в
коленном и голеностопном суставах. Одновременно полезен легкий
массаж. Пловцы для расслабления мышцы переворачиваются на спину.
Отмечено, что судорога мгновенно прекращается, если происходит энергичт
ное сокращение мышц, противоположных по действию икроножной
мышце, например при стоянии на пятках. При частых судорогах полезны
тепловые процедуры. Если судороги связаны с заболеванием нервов или
сосудов,, то следует лечить эти заболевания.
АТЕРОСКЛЕРОЗ
В жизни организма огромную роль играет кровообращение. Кровь
несет всем органам и тканям нашего тела питательные вещества,
кислород и гормоны — вещества, выделяемые железами внутренней секреции.
Естественно, что при заболеваниях сердца и сосудов
кровообращение нарушается и начинает совершаться неправильно. Это тяжело
сказывается на состоянии организма.
Одним из наиболее частых заболеваний кровеносных сосудов
является артериосклероз. Самая серьезная форма склероза — это атеросклероз,
поражающий сосуды наиболее важных органов — мозга и сердца.
Сущность этого заболевания заключается в отложении на стенках сосудов
особых жироподобных веществ, среди которых основное место занимает
холестерин.
590

Вообще говоря, холестерин играет большую роль в биохимических
и биофизических процессах, происходящих в организме человека. Он
входит в состав клеток нашего тела, причем особенно богата им ткань
мозга. Но избыток этого вещества в организме может вызывать
определенные заболевания, в том числе атеросклероз.
Холестерин попадает в наш организм вместе с пищей. Им богата
пища животного происхождения — баранье, говяжье и свиное сало,
жирные сорта мяса и рыбы, особенно рыбий жир, икра, внутренние органы
животных: мозг, печень, а также желтки яиц. Накапливаясь в стенках
сосудов, главным образом в тех местах, которые испытывают
наибольший напор крови, холестерин образует особые атеросклеротические
бляшки. Они суживают просвет сосудов и тем самым замедляют
движение крови. В дальнейшем на бляшки наслаиваются другие химические
вещества из крови, например известь. В результате стенки сосудов
претерпевают значительные изменения: они теряют эластичность,
кровообращение затрудняется. Это в свою очередь затрудняет приток крови к
органам, нарушается регулярность поступления питательных веществ к
тканям тела.
Совершенно естественно, что при атеросклерозе затруднена работа
сердца: ему приходится усиленно сокращаться для того, чтобы
поддержать движение крови в сузившихся и потерявших эластичность сосудах.
Напряженная работа сердца вызывает его переутомление и ослабление.
Каковы же причины, ведущие к заболеванию атеросклерозом?
Одно время полагали, что атеросклероз развивается в результате
инфекционных заболеваний. Действительно, такие заболевания, как си-
филис, малярия, оказывают влияние на состояние сосудов. Но теперь
установлено, что изменения, вызываемые в сосудах инфекционными
заболеваниями, носят совсем другой характер.
Богатый вклад в изучение атеросклероза внесли отечественные
ученые. Они установили, что в происхождении атеросклероза большую роль
играют нарушения обмена веществ и деятельности нервной системы,
регулирующей этот обмен.
Мысль о роли нервных нарушений в развитии атеросклероза первым
высказал замечательный русский клиницист С. П. Боткин. Подобного же
взгляда придерживался и выдающийся терапевт А. А. Остроумов. Он
считал, что атеросклерозу предшествует длительно протекающий
сосудистый невроз.
Многолетние наблюдения показывают, что это заболевание
действительно чаще встречается у людей, которые долгое время испытывали
сильное нервно-психическое перенапряжение.
Важной причиной, способствующей развитию атеросклероза,
являются сосудодвигательные расстройства, вызываемые нарушением
деятельности нервной системы. Усиленные частые спазмы, то есть
сокращения сосудов, резкие колебания давления крови в сосудах приводят к
нарушению питания сосудистых стенок, к усиленному «изнашиванию» их,
а затем к уплотнению артерий. Отсюда понятно, например, что курение
может способствовать развитию атеросклероза: ведь никотин усиливает
сокращение артерий.
Но особенно большое значение в развитии атероскелоза имеет
уровень кровяного давления. При повышенном давлении стенки сосудов
усиленно растягиваются4 подвергаются механическому перенапряжению;
591

вследствие усиленного сокращения мышечных оболочек они хуже
питаются, что и приводит к более интенсивному развитию склероза.
Много нового в изучении атеросклероза и роли холестерина в
возникновении этого заболевания внесли русские ученые: Н. Н. Аничков,
С, С. Халатов, А. И. Игаатовский и другие. Они делали следующие
опыты: в течение нескольких месяцев кормили кроликов пищей, богатой
холестерином. Все это время вели тщательные наблюдения за составом
крови и установили, что в ней стал накапливаться холестерин; после
вскрытия кроликов на стенках сосудов были обнаружены отложения
этого вещества. В дальнейших опытах ученые видели последующие
постепенные изменения: появление бляшек, рубцовой ткани, утолщение
стенок и т. д.
Сразу же возник вопрос: в какой мере эти наблюдения могут
быть использованы для выяснения причины возникновения болезни у
человека?
Многочисленные исследования дали возможность установить, что в
крови больных атеросклерозом в период развития болезни
действительно увеличивается количество холестерина.
Атеросклероз особенно часто бывает у людей, склонных к ожирению,
питающихся продуктами, богатыми животными жирами. Очень
интересное подтверждение этому дали наблюдения врачей над населением
Ленинграда во время блокады. Условия жизни были очень тяжелыми, но
количество заболевания атеросклерозом в то время снизилось, очевидно,
в связи с малым количеством жировых продуктов в питании в тот период.
Проанализировав условия питания народов разных стран, академик
Н. Н. Аничков установил очень важную зависимость: оказалось, что там,
где в питании людей преобладает молочно-растительная пища,
атеросклероз бывает сравнительно редко; там же, где пища изобилует жирами
животного происхождения, атеросклероз — явление более частое.
Теперь считается установленным, что атеросклероз — проблема, в
значительной мере связанная с вопросами питания и обмена веществ.
Было бы, однако, неправильно объяснять происхождение
атеросклероза только характером питания. Известно, что у многих людей никакого
атеросклероза не возникает, несмотря на то, что они потребляют с пищей
избыточное количество холестерина. Вместе с тем заболевание может
развиваться у людей, которые питаются продуктами, относительно
бедными этим веществом.
В чем же дело?
В развитии атеросклероза, очевидно, решающее значение имеет то
состояние, в котором находится организм человека. При одних
состояниях организма не происходит нарушения холестеринового обмена и не
возникает атеросклероза, несмотря на избыточное потребление с пищей
холестерина, а при других может усиленно откладываться
холестерин и развиваться заболевание артерий при нормальном питании.
При этом большое значение имеет характер общего обмена веществ
и его нервной регуляции в зависимости от условий жизни и работы
человека.
Организм человека обладает широкими возможностями даже при
чрезмерном и одностороннем питании сохранять постоянство своей
внутренней среды. Это происходит под контролем нашей нервной системы —
ее высших отделов. Вот почему нарушения холестеринового обмена при
592

атеросклерозе нельзя считать следствием одного только неправильного
питания.
Для того чтобы показать, как сложен вопрос о происхождении
атеросклероза, расскажу об одном случае из наших клинических
наблюдений.
В Институт терапии Академии медицинских наук СССР поступил
больной. Это был человек 45 лет. Он приехал с Охотского моря, где
работал в рыболовецкой артели. Когда мы заинтересовались его бытом, то
оказалось, что основным продуктом его питания была икра — он съедал
ее более полутора килограмма в день. Известно, что икра содержит
холестерина больше, чем какой-либо другой продукт. Мы высчитали, что
наш пациент поглощал в сутки холестерина в 10—15 раз больше, чем
при нормальном питании. Таким образом рыбак питался более 10 лет
подряд.
И что же? У него не оказалось ни малейших атеросклеротических
изменений.
Как объясняется этот факт?
Очевидно, питание в каждом отдельном случае должно
соответствовать обмену веществ у данного человека, а обмен веществ зависит от
очень многих факторов и в первую очередь от условий жизни и
деятельности человека. Рыбак, о котором я говорил, был занят тяжелой
физической работой. Кроме того, он жил в трудных метеорологических условиях
Заполярья. Все это предъявляло к организму особые требования. И
организм, осиливал, тратил, претворял в энергию всю массу поглощаемой
пищи, в том числе и холестерина. Питание соответствовало обмену
веществ у данного человека в данных условиях.
Этому случаю можно противопоставить много других, когда атеро-
склеротические изменения возникали в сосудах у людей, которые всю
жизнь потребляли мало продуктов, содержащих холестерин.
Значит, сам по себе пищевой фактор еще не достаточен для того,
чтобы развился атеросклероз. Представление о том, что атеросклероз
есть прямое следствие избыточного питания холестерином, является
упрощенным и неверным. Атеросклероз — более сложное явление,
зависящее от условий обмена и условий жизни. Сложный процесс регуляции
обмена веществ выполняет прежде всего нервная система. У одних
людей даже чрезвычайно большое количество холестерина в пище не
приводит к заболеванию, потому что дальнейшие его превращения в
организме совершаются нормально. У других же людей даже малые
количества холестерина способствуют образованию атеросклероза, если
нервная система плохо регулирует обмен веществ.
Какие же существуют пути предупреждения атеросклероза?
Огромное значение имеет правильный режим труда и быта.
Людям, у которых есть признаки сосудистых заболеваний, очень важно
не перегружать себя чрезмерной работой, использовать для отдыха
обеденный перерыв, гулять после работы. Выходные дни надо стараться
проводить за городом на воздухе.
Для каждого человека, а особенно для больного атеросклерозом,
важен хороший, спокойный сон. Спать необходимо не менее 8 часов в сутки.
Из всего сказанного понятно также, как важно для предупреждения
заболевания правильное питание. Люди пожилые или
предрасположенные к атеросклерозу, а особенно страдающие начальными формами, дол-
593

жны ограничить р пище количество продуктов, которые содержат
большое количество холестерина. Это, как мы уже говорили, жирные сорта
мяса (баранина, свинина), жирная рыба (особенно рыбий жир),
внутренние органы животных, яйца, икра. Легко плавящиеся жиры, входящие
в состав сливок, свежего сливочного масла, растительные жиры
усваиваются организмом гораздо лучше.
На обмен веществ огромное воздействие оказывают витамины. Их
влияние на организм изучают ученые различных специальностей.
Известно, что витамин D в больших количествах содержится в рыбьем жире.
Витамин D нужен детям для предупреждения рахита. И вот оказалось,
что этот витамин, необходимый развивающемуся организму, в зрелом
возрасте резко влияет на развитие атеросклероза, способствуя
отложению холестерина в стенках сосудов.
Но существуют витамины и с обратным действием. К их числу
относится витамин С. Мы делали такие опыты. Брали две группы кроликов.
Одной из них давали пищу, богатую холестерином, другой — ту же
пищу, но добавляли к ней витамин С. У кроликов первой группы в аорте
наблюдались обширные отложения холестерина, у кроликов из второй
группы больших отложений мы не обнаружили.
Это исследование указывает нам пути предупреждения
атеросклероза. Под влиянием систематического введения больших доз витамина С
уровень холестерина в крови людей, больных атеросклерозом и
гипертонией, снижается.
Кроме витамина С, развитию атеросклероза препятствуют еще
некоторые вещества — холин и метионин. Это — сложные аминокислоты,
относящиеся к витаминам группы В. Особенно много их в твороге,
горохе и капусте.
В опытах на животных исследователи убедились в том, что холин и
метионин тормозят развитие атеросклероза.
Если аскорбиновая кислота снижает уровень холестерина в крови,
то холин и метионин повышают содержание в крови особого вещества —
лецитина, который мешает холестерину откладываться в сосудах. Между
прочим, в некоторых продуктах, богатых холестерином, содержатся
также и большие количества лецитина (например в яйцах).
На атеросклеротический процесс влияют также гормоны,
выделяемые железами внутренней секреции. Так, например, гормоны щитовидной
железы способствуют рассасыванию свежих жировых отложений
в сосудах.
В Институте терапии Академии медицинских наук СССР делали
такие опыты. У кроликов искусственно нарушали внутреннюю секрецию
половых желез. Отложение холестерина в стенках сосудов усиливалось.
Но как только добавляли в кровь недостающий гормон, развитие
атеросклероза замедлялось.
В этой связи надо упомянуть работы румынского эндокринолога—
академика К. И. Пархона. Под его руководством изучена деятельность
особой шишковидной железы, находящейся в мозгу. Оказалось, что
вытяжка из этой железы способствует предупреждению атеросклероза и
преждевременного старения.
Таким образом, современная медицина наметила пути
предупреждения атеросклероза: укрепление нервной системы должно идти рука об
594

руку с мероприятиями, способствующими улучшению обмена веществ
в организме.
БРОНХИАЛЬНАЯ АСТМА
Астма, что в переводе с греческого значит «удушье», в числе других
проявлений может возникать при болезнях сердца, при гипертонической
болезни, при тяжелых заболеваниях почек, когда происходит задержка
в организме ядовитых веществ, выделяемых у здорового человека с
мочой, и в других случаях.
Когда речь идет о бронхиальной астме, врачи имеют в виду
самостоятельную болезнь, при которой удушье является основным признаком.
Приступы возникают внезапно и могут длиться несколько минут, часов
и даже суток. Иногда удушье носит столь длительный характер, что
говорят уже не только о приступе астмы, но и об астматическом
состоянии.
Удушье у этих больных объясняется нарушением проходимости
средних и мелких бронхов в связи с тем, что просвет их заполняется слизью,
стенки бронхов отекают, мышечный слой их начинает спастически
сокращаться. Приступ астмы у подавляющего большинства больных легко
прерывается впрыскиванием адреналина и вообще не угрожает жизни.
Однако приступы удушья очень мучительны. Тяжелое впечатление они
производят и на окружающих. Приступ заканчивается самопроизвольно
или после введения тех или иных лекарств. У больного выделяется
большое количество густой вязкой мокроты, дыхание становится свободным,
и больной чаще всего засыпает. Просыпается он обычно в
удовлетворительном состоянии.
Бронхиальной астмой заболевают чаще всего в детском или юноше
ском возрасте. Эта болезнь относится к так называемым аллергическим
заболеваниям. Они возникают лишь у тех людей, которые страдают
повышенной чувствительностью к воздействию некоторых веществ, так
называемых аллергенов. Обычно это вещества, содержащие белок
животного или растительного происхождения. Сами по себе они не обладают
ядовитыми свойствами и совершенно безвредны для людей с
нормальной чувствительностью.
Аллергены могут проникать в организм через дыхательные пути,
пищеварительный тракт, кожу и слизистые оболочки. Они находятся в
воздухе в виде испарений, дыма, пыли, в пищевых и лекарственных
веществах. Люди, страдающие повышенной чувствительностью, под влиянием
указанных веществ могут заболеть астмой или другими аллергическими
заболеваниями (крапивницей, экземой, быстро переходящими отеками,
мигренью и т. д.).
К пищевым аллергенам особенно чувствительны дети, у которых
после приема в пищу яиц, рыбы, шоколада, земляники возникают
разнообразные аллергические реакции, начиная от крапивницы и кончая
приступами астмы. Есть люди, для которых аллергенами являются такие
широко используемые в медицине лекарственные вещества, как аспирин,
йод, бром, хинин, стрептоцид, сульфидин, пенициллин, морфин, инсулин
и другие.
Чаще всего бронхиальная астма возникает после вдыхания
аллергенов в виде мельчайших частиц волос, шерсти и перхоти домашних жи-
595

вотных (кошек и собак), пыльцы цветов, трав, злаков, сорняков, пыли от
перьев и пуха постельных принадлежностей и т. д. В некоторых случаях
люди могут соприкасаться с аллергенами в производственной
обстановке: при работе с мехом, окрашенным урсолом; мукомолы соприкасаются
с мукой, засоренной определенными видами грибков; аптекари вдыхают
запахи и испарения некоторых лекарственных веществ, например
рвотного корня.
Роль чужеродного белка как аллергена легко доказать в опытах на
животных. Если морской свинке ввести под кожу яичный белок или
лошадиную сыворотку, то у нее развивается повышенная чувствительность,
которая после введения в течение двух недель того же аллергена в вену
проявляется в виде удушья, очень близкого по своему характеру к
приступу астмы у человека. Часто животное погибает от этого удушья, и
тогда на вскрытии можно обнаружить закупорку бронхов слизью и
вздутие легких. Таким образом, заболевание астмой вызывает сочетание двух
факторов: повышенной чувствительности организма и воздействия
аллергена.
Отчего же у человека в естественных условиях развивается
повышенная чувствительность к тем или иным аллергенам? Как возникает астма
и другие аллергические заболевания? На эти вопросы медицина еще не
может дать исчерпывающего ответа. Опыты на животных все же
показали, что у некоторых животных, например у крыс, состояние
повышенной чувствительности вызывается с большим трудом. У различных
видов животных в реакции участвуют разные органы: у собаки — печень,
у кролика и морской свинки — легкие и т. д.
В этой связи приобретают интерес уже давно описанные в
медицинской литературе наблюдения нескольких случаев астмы или различных
аллергических заболеваний у членов одной и той же семьи, а также в
нескольких поколениях одной и той же семьи. Наши исследования
подтвердили это. Очевидную роль в происхождении астмы играет, наряду с
аллергенами, и наследственность. Не следует, однако, считать, что
последняя носит какой-то роковой характер. По наследству передаются
лишь какие-то особенности организма, которые под влиянием аллергена
могут стать основой развития повышенной чувствительности. Но надо
помнить, что даже человек, обладающий указанными наследственными
особенностями, может не заболеть ни астмой, ни другим аллергическим
страданием, если в окружающей его среде не окажется
соответствующего аллергена.
Велико влияние нервной системы на возникновение и течение
бронхиальной астмы. Уже давно некоторые врачи считали бронхиальную
астму неврозом или говорили о существовании особой, так называемой
«психогенной», астмы. В литературе приводится такой случай. У одной
женщины приступ астмы неизменно возникал под влиянием запаха роз.
Однажды ей показали искусственную розу, лишенную какого бы то ни
было запаха. И вот у больной начался приступ удушья.
У одной из наших пациенток первый приступ возник, когда она,
будучи студенткой, увидела в клинике больного в астматическом состоянии.
Наряду с этим хорошо известно, что приступы астмы чаще всего
начинаются у больных во время сна, когда сознание «выключено»,
человек просыпается от удушья, которое наступает еще во сне.
Иногда бывает, что нервное напряжение, связанное с большими пе-
596

реживаниями, прерывает приступ или астматическое состояние. У одного
больного возник обычный для него приступ астмы во время пребывания
в гостинице ночью, во сне. Он встал и бросился в темноте открывать
окно. Это ему долго не удавалось, и, наконец, он его разбил. Дышать
стало легче, и больной уснул. Утром он обнаружил, что стекла в окне
целы, а разбитым оказалось стоявшее в комнате... зеркало. Таким
образом, удушье у него прошло под влиянием лишь большого нервного
напряжения.
Известно также, что во время Великой Отечественной войны у
многих больных, страдавших бронхиальной астмой, приступы прекратились
и возобновились в обычной мирной обстановке. Нам пришлось
наблюдать проживавшего в Ленинграде больного, у которого приступы
прекратились во время блокады и возобновились, когда его летом 1942 года
вывезли на «Большую землю».
Некоторые больные не страдают приступами во время
напряженной творческой работы. Так, один из моих пациентов, актер по
профессии, рассказывал, что удушье никогда не возникало у него на сцене при
исполнении очень трудных ролей даже в тех случаях, когда до спектакля
он находился в астматическом состоянии.
Подобных примеров можно было бы привести еще больше. Они с
достаточной убедительностью говорят о том, какое огромное влияние на
течение бронхиальной астмы оказывает состояние нервной системы.
Давно известные факты получили наиболее правильное научное объяснение
в свете материалистического учения великого физиолога И. П. Павлова
о высшей нервной деятельности, об условных рефлексах и т. д.
В самом деле. Вспомним о больной, страдавшей повышенной
чувствительностью к запаху роз. Запах раздражал нервные окончания, так
называемые рецепторы, слизистой оболочки носа, вызывая безусловный
рефлекс — спастическое сокращение гладкой мускулатуры бронхов —
и удушье. В дальнейшем у больной выработался условный рефлекс.
Достаточно было одного зрительного восприятия розы, чтобы у больной
развился приступ астмы.
И. П. Павлов показал также, что на фоне имеющего место
торможения деятельности коры больших полушарий головного мозга во время
сна нижележащие отделы нервной системы могут приходить в состояние
раздражения. Возбуждение указанных отделов нервной системы может
обусловить сужение бронхов, вызывая спазм их гладкой мускулатуры.
С другой стороны, во время возбуждения коры полушарий в период
нервно-психического напряжения может подавляться активность тех же
отделов нервной системы и устраняться спастическое состояние бронхов и
удушье. Советские ученые уделяют особое внимание дальнейшему
изучению состояния нервной системы и его значения при бронхиальной
астме.
На появление приступов и дальнейшее течение бронхиальной астмы
могут влиять и заболевания верхних дыхательных путей, бронхов,
легких, воспаления лобных пазух, гайморовых полостей, ангины, гриппы
и т. д.
Каковы же пути предупреждения и лечения бронхиальной астмы?
Несмотря на то, что существуют сотни средств против астмы, излечение
этого заболевания представляет большие трудности. Однако современная
медицина располагает весьма эффективными препаратами для купирова-
597

ния приступов астмы и астматического состояния. Кроме адреналина,
обладающего уже в очень малой дозе свойством раздражать
симпатический нерв и расслаблять мускулатуру бронхов и тем самым устранять
удушье, за последние годы врачи получили в свое распоряжение и
другие весьма мощные средства с более длительным, чем адреналин,
действием— эуфиллин, адренокортикотропный гормон — АКЛТ (гормон
передней доли мозгового придатка) и некоторые другие. Как показали
исследования ряда авторов, в том числе и наши собственные, применение
этих новых средств, представляет собой значительный шаг вперед.
Наибольшего успеха можно добиться в тех случаях, когда диагноз
поставлен в самом начале заболевания и когда удается установить, к
какому аллергену чувствителен больной. Примером может служить
астма, возникшая у рабочего, соприкасающегося с мехом, окрашенным
урсолом. Перевод на другую работу и устранение контакта с этим
производственным фактором приводит обычно к полному выздоровлению.
Иногда удаление из жилого помещения кошки, собаки, пуховых
постельных принадлежностей дает такие же результаты. Но далеко не всегда
удается установить, к какому из аллергенов чувствителен больной.
В настоящее время для этого, наряду с расспросом больного,
пользуются так называемым методом кожных проб. Он состоит в том, что на
кожу наносятся капли жидкости, содержащей тот или иной из известных
аллергенов. Аллерген, к которому больной чувствителен, вызывает
красноту и припухлость кожи. Повторное введение в организм постепенно
увеличиваемых очень малых доз соответствующего аллергена может
уменьшить или даже полностью снять чувствительность больного к нему.
Беда, однако, в том, что в подавляющем большинстве случаев
обнаруживается чувствительность не к какому-либо одному, а к
нескольким, а то и десяткам аллергенов самой разнообразной природы, и
устранение этой чувствительности указанным способом невозможно. Вот
почему, наряду с методами лечения, направленными на купирование
приступов, врачи делают попытки снизить повышенную чувствительность
больного к аллергенам вообще. Основой разнообразных и
многочисленных методов такого воздействия на организм является впрыскивание
продуктов белкового распада (так называемая протеинотерапия). К ним
относятся: внутримышечное введение обезжиренного молока, аутогемо-
терапия (внутримышечное введение крови, взятой из вены больного),
тканевые подсадки, облучение на близком расстоянии
ультрафиолетовыми и рентгеновыми лучами, обусловливающими распад белков кожи и
глубжележащих тканей и всасывание продуктов этого распада и т. д.
Вполне естественно, что вопрос о выборе наиболее эффективного
метода лечения решает врач индивидуально в каждом отдельном
случае. Таков принцип нашей отечественной медицины: лечить больного,
а не болезнь.
Самое эффективное средство может не только оказаться
бесполезным, но и принести непоправимый вред, если оно применяется в
порядке самолечения, не будучи назначено врачом.
Предупредить астму можно, только учитывая роль
наследственности, повышенную чувствительность, инфекции, состояние нервной
системы, сопротивляемость организма.
В нашей стране возможность выбора профессии неограничена.
Людям, страдающим бронхиальной астмой или другими аллергическими
598

заболеваниями, не следует поступать на работу, связанную с наличием
аллергенов в производственной обстановке (меховое производство,
аптека, работа в запыленном воздухе и т. п.). Больше того, если учесть роль
наследственности в происхождении астмы, таких профессий должны
избегать и те люди, в семьях которых есть страдающие аллергическими
заболеваниями.
Большое значение имеет борьба с указанными острыми и
хроническими страданиями верхних дыхательных путей, бронхов и легких и
другими «простудными» заболеваниями. Своевременное и радикальное
лечение заболеваний носоглотки и полости рта, бронхов, легких,
закаливание — все это мероприятия, значение которых трудно переоценить, когда
речь идет о профилактике бронхиальной астмы. Большое значение в
борьбе с астмой имеют правильно поставленное дыхание и дыхательные
упражнения по специально выработанной методике лечебной физической
культуры.
У некоторых больных приступы прекращаются на длительный
период (до нескольких лет) при переезде в новые климатические условия.
Однако решать такой серьезный вопрос нужно очень осторожно,
поскольку невозможно с достоверностью предсказать, в какой
климатической зоне наступит более или менее стойкое улучшение в состоянии
больного. Необходимо предварительное пробное временное пребывание в
новых климатических условиях для окончательного решения вопроса о
переезде.
Что касается питания, то никакой специальной противоастматиче-
ской диеты не существует. Лишь в тех случаях, когда роль аллергенов
играют те или иные пищевые вещества, они, естественно, должны быть
исключены из рациона больного.
Хотя бронхиальная астма и относится к хроническим болезням, в
отношении которых медицина не располагает строго определенными, так
называемыми специфическими средствами радикального излечения, тем
не менее современный мощный арсенал средств борьбы с приступами
и астматическим состоянием, ранняя диагностика и систематическое
лечение дают возможность сохранить больному не только жизнь, но и
трудоспособность. Даже напряженные занятия не ухудшают течения
бронхиальной астмы, но, наоборот, часто предупреждают приступы. Больные
бронхиальной астмой могут долгие годы оставаться практически
здоровыми полезными членами общества.
ВОСПАЛЕНИЕ ЛЕГКИХ
Человек заболел.
Внезапно он чувствует недомогание, которое сменяется сильным
ознобом. Обессиленный больной ложится в постель. Температура
стремительно повышается, через три — четыре часа она достигает 39—40
градусов.
Даже в постели человека не оставляет одышка. Окружающие
замечают, что при каждом вдохе крылья носа у него раздуваются.
Близкие срочно вызывают врача. Он исследует больного и ставит
диагноз: крупозное воспаление легких.
Это — инфекционное заболевание. Возбудителем его является осо-
599

бый микроб — пневмококк. Кокками называют микробов, имеющих
форму шариков; пневмококки поражают легкие. Гораздо реже вызывают они
заболевание других органов. Примечательно, что пневмококки могуг
долго жить в организме человека (в легких, бронхах, зеве), не вызывая
заболевания и ничем не давая о себе знать. И только после какого-либо
нарушения нормальной жизни организма (чаще всего после
переохлаждения, реже — перегревания или травмы), когда сопротивляемость
организма понижена, пневмококк начинает быстро размножаться и
вызывает в легких воспалительный процесс. Этот процесс захватывает обычно
целую легочную долю, иногда все легкое целиком или даже оба легких.
Воспаление легких ухудшает кровообращение, нарушает
нормальную деятельность сердца и сосудов. На вторые сутки в мокроте больного
появляется примесь крови и она делается характерного «ржавого» цвета.
Десять — пятнадцать лет назад диагноз «крупозое воспаление
легких» пугал больного и его близких. Болезнь протекала при высокой
температуре, которая держалась 7—10 суток, очень истощала и ослабляла
организм, отражалась на работе сердца. После тяжелого лихорадочного
состояния наступал кризис, т. е. быстрое падение температуры: за 2—
4 часа она с 39—40 градусов падала до нормы и даже ниже. Падение
температуры сопровождалось обильным выделением пота.
Кризис — тревожная фаза болезни. Люди пожилые или же те, у кого
слаба сердечно-сосудистая система, тяжело переносят такую резкую
смену температуры.
Еще недавно воспаление легких уносило много жертв. В наше время
крупозное воспаление легких протекает тяжело обычно лишь в тех
случаях, когда больной слишком поздно обратился за медицинской
помощью.
Отчего же эта болезнь так изменила свой характер?
За последние пятнадцать лет медицина обогатилась многими
замечательными лекарственными препаратами. Эти препараты, губительно
действуя на возбудителя крупозного воспаления легких — пневмококк,
коренным образом влияют на течение заболевания. К числу таких
химических лекарственных препаратов относятся сульфатиазол,
норсульфазол и некоторые другие.
Другая группа лекарственных веществ, применяемых при
воспалении легких, получена учеными из растительного мира. Это так
называемые антибиотики. Самый замечательный из них — пенициллин. Его
извлекают из плесневых грибков особого вида.
Какое именно лекарство и в какой дозировке полезно больному,
должен решать в каждом отдельном случае врач, руководствуясь состоянием
больного. Сам больной и ухаживающие за ним должны аккуратно
выполнять все назначения врача. Лекарство, применяемое беспорядочно
и не в тех дозах, которые прописаны врачом, может принести больному
не пользу, а вред. Это надо иметь в виду не только во время заболеваний
пневмонией, но и во время других заболеваний.
Бывает так: заболел человек гриппом и по собственному усмотрению
начинает принимать норсульфазол, пенициллин. При этом он не знает
нужной дозировки. Микроорганизмы, которые всегда существуют в
нашем теле, привыкают к лекарственным препаратам и делаются
устойчивыми к ним. Если же человек заболевает более тяжелой болезнью,
например воспалением легких, воздействовать на микробов уже трудно,
600

так как они приспособились к существованию в условиях действия на
организм антибиотических веществ или химических лекарств.
Крупозное воспаление легких, или крупозная пневмония,—
самостоятельное заболевание. Но воспалительный процесс в легких может
возникнуть и как осложнение того или иного заболевания — брюшного
тифа, кори, коклюша, гриппа и многих других инфекционных и
неинфекционных болезней.
Эти воспаления легких (пневмонии) протекают несколько иначе и
носят другие названия: катаральные пневмонии, бронхопневмонии (если
в воспалительный процесс вовлечены бронхи), очаговые пневмонии,
гриппозные, коревые и т. д. Очаговые пневмонии нередко встречаются и как
самостоятельное заболевание.
Все эти разновидности воспаления легких отличаются от крупозной
пневмонии тем, что заболевание начинается не так остро, без столь
выраженного потрясающего озноба. Температура нарастает постепенно,
достигая высшего предела на вторые — третьи сутки. Больные испытывают
недомогание, слабость, но в меньшей степени, и иногда в течение
нескольких дней продолжают ходить и даже работать. Кашель, недомогание,
боль в груди они объясняют «простудой» или «грипозным состоянием».
Такие заболевания, в отличие от крупозной пневмонии, длятся
неопределенное время. В легких случаях болезнь продолжается неделю, а
иногда затягивается на 2—3 недели и даже больше. Выздоровление
наступает без кризиса, температура снижается постепенно, остальные
признаки болезни также мало-помалу проходят. Лечат очаговые пневмонии
теми же лекарственными препаратами, что и крупозную пневмонию.
Для благополучного исхода пневмонии очень большое значение
имеет своевременное применение лекарственных средств, гигиеническая
обстановка и правильный уход за больным.
Иногда больной относится к своему заболеванию несерьезно и
пытается перенести его на ногах. Такие попытки могут принести только
вред — тяжелые осложнения и затягивание болезни.
Поэтому надо взять себе за правило: при всяком повышении
температуры, даже небольшом, которое длится более двух дней, немедленно
обращаться к врачу. Нужно иметь в виду, что воспаление легких,
особенно у пожилых людей, может протекать при очень небольшом повышении
температуры и даже совсем без повышения ее. Но и при таком течении
воспаление легких — серьезное заболевание.
Комнату, где лежит больной, необходимо хорошо проветривать не
менее 3—4 раз в сутки. Далее в морозный день следует открывать
форточку. Предварительно больного хорошо укутывают, надевают на его
голову теплую шапку или платок, но не закрывают лица.
Больному нужен покой. В комнату, где он лежит, без надобности не
должны заходить другие люди. Совершенно недопустимо готовить в ней
пищу. Если больной находится в тяжелом состоянии, то, кроме лиц,
ухаживающих за ним, никто не должен входить в помещение.
Не реже чем один раз в два — три дня больному надо менять белье.
Если он потеет, то тело его ежедневно обтирают теплой водой, добавив к
ней одеколон или ароматический уксус. Обтирание делают постепенно:
сначала обнажают из-под одеяла ногу или руку, смачивают, вытирают
досуха, затем обтирают вторую ногу и т. д.
Очень важно следить, чтобы тяжелобольной несколько раз в сутки
601

менял положение в постели. Больных, ослабевших или находящихся в
бессознательном состоянии, каждые 17г—2 часа нужо поворачивать то
на один бок, то на другой, то на спину. При неподвижности появляются
застойные явления и могут возникнуть новые очаги воспаления в тех
участках легких, которые плохо вентилируются.
Больному нужна питательная, но легко усвояемая пища,
содержащая много витаминов. Особенно необходим витамин С. Его нужно в 5—
6 раз больше, чем здоровому, т. е. 250—300 миллиграммов в сутки. В
состав рациона должны входить: молоко, простокваша, сметана, творог,
вареное рубленое мясо, хорошо сваренные овощи, фрукты, томатный и
фруктовые соки. При запорах или вздутии живота нужны клизмы.
Без назначения врача нельзя применять никаких средств — ни
компрессов, ни банок, ни горчичников.
Своевременно начатое и аккуратное лечение, хороший уход не
только облегчают состояние больного, но и сокращают продолжительность
заболевания и предотвращают осложнения.
Из осложнений наиболее часто бывает плеврит. Если во время
пневмонии больной начинает испытывать боль в боку, то это может
указывать на то, что воспалительный процесс распространился на плевру.
В тех случаях, когда больной пневмонией начал лечиться с
опозданием, лечится неаккуратно, не выполняет назначений врача, то болезнь
не только затягивается: могут появиться рубцы в легочной ткани,
изменения и расширения в бронхах. Люди с такими изменениями в легких
очень склонны к повторным заболеваниям пневмонией и к нагноениям в
легких.
Нагноения возникают иногда и во время основного заболевания —
воспаления легких. В легочной ткани образуется полость, переполненная
гнойными массами. В таких случаях иногда бывает необходимо
хирургическое вмешательство — вскрытие гнойника и даже удаление части
легкого.
Для предупреждения пневмонии хороши все средства, которые
укрепляют организм. Очень большое значение имеет ежедневная
утренняя гимнастика, систематические прогулки, хорошее проветривание
квартиры, сон при открытой форточке, обтирание тела сначала прохладной,
а потом холодной водой.
Необходимо сказать, что воспалением легких часто болеют
алкоголики. В нетрезвом состоянии человек легко переохлаждается, так как
обычно он не ощущает холода, не сознает опасности простуды.
В заключение надо снова напомнить, что крупозное воспаление
легких является инфекционным заболеванием. Инфекция передается от
человека к человеку при вдыхании мелких брызг, распыляющихся в
воздухе во время кашля больного. Здоровые, физически крепкие люди, однако,
редко заражаются. Общение с больными пневмонией опасно для людей
ослабленных или страдающих другими тяжелыми болезнями. Такие
люди должны быть изолированы от больного крупозной пневмонией.
ХРОНИЧЕСКИЙ КОЛИТ
Хроническое воспаление толстого кишечника (хронический колит) —
очень распространенное заболевание. Обычно оно не опасно для жизни,
но отличается упорством и длительностью.
602

В толстых кишках заканчивается переваривание некоторых видов
пищи, всасывается жидкая часть кишечного содержимого, и у здоровых
людей кал приобретает нормальную плотную консистенцию. При колитах
обычно нарушается консистенция кала, он делается жидким или
кашицеобразным; кишечник действует несколько раз в течение дня. Поносы
иногда сменяются запорами. Колиты могут выражаться также в
систематических запорах.
В происхождении поноса играют роль две причины: или повышенное
отделение кишечного сока (кишечная гиперсекреция), или, что бывает
чаще, более быстрое продвижение содержимого по толстому
кишечнику— усиление моторной (двигательной) функции кишечника.
Секреторная и моторная деятельность кишечника регулируются
нервной системой; нарушение этой деятельности нередко зависит от
расстройства нервного характера. Всем известны поносы, вызванные
сильными волнениями. При колитах вместе с калом нередко выделяются
продукты воспаления слизистой оболочки кишечника — слизь, а в более
тяжелых случаях, в стадии обострения, также гной и кровь.
При хроническом колите довольно часто бывают боли; особенно
типичны боли, связанные с действием кишечника.
Толстый кишечник заселен многочисленными бактериями. Под
влиянием их жизнедеятельности даже у здорового человека совершаются
процессы брожения и гниения. Они способствуют перевариванию
некоторых веществ, например растительной клетчатки, которая трудно
поддается воздействию пищеварительных соков. При колитах
происходят количественные и качественные изменения в бактерийной
флоре кишечника. В связи с этим бродильные и гнилостные процессы
могут значительно усилиться. Это приводит к вздутию живота,
урчанию и переливанию в кишечнике, обильно образуются газы,
возникают боли.
Флора кишечника играет известную роль в усвоении витаминов.
Одни витамины под влиянием процессов жизнедеятельности бактерий
разрушаются, другие, например некоторые витамины группы В,
синтезируются микроорганизмами. Поэтому при колитах, когда бактерийная
флора кишечника меняется, организму часто не хватает витаминов,
особенно витамина С и некоторых витаминов группы В.
Длительное нарушение нормальной работы кишечника отражается и
на других органах пищеварения — желудке, печени и желчных путях.
Поэтому хронические колиты нередко сочетаются с катарами желудка,
холециститами, гепатитами.
Если же болезненный процесс ограничился только толстым
кишечником, общее состояние организма обычно мало страдает, так как
процессы переваривания и всасывания пищи в основном происходят не в
толстом, а в тонком кишечнике. Одновременное заболевание обоих отделов
кишечника (оно называется энтероколитом) чаще приводит к исхуданию
и разным нарушениям обмена веществ в организме.
На общее состояние больных неблагоприятное влияние может
оказывать кишечная интоксикация. Она связана со всасыванием вредных
продуктов, которые образуются в результате усиления процессов
брожения и гниения в кишечнике.
Отрицательное влияние на общее состояние человека оказывает
также рефлекторное раздражение, исходящее из больного кишечника.
603

Все эти факторы воздействуют на нервную систему. В результате
ухудшается самочувствие, появляются слабость, повышенная
утомляемость, сердцебиение, неприятные ощущения в области сердца и т. п.
Особенно чувствительны к расстройствам деятельности кишечника люди,
страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями.
У больных колитом часто бывает подавленное настроение, мрачные
мысли. Обычно подобные психические реакции зависят не столько от
плохого физического состояния больных, сколько от ложных
представлений о характере и тяжести заболевания и от необоснованных страхов.
Особенно распространены опасения заболеть раком. Между тем нет
никаких оснований утверждать, что хронический колит особо
предрасполагает к развитию рака кишечника.
Отчего же люди заболевают хроническим колитом?
Наиболее частой причиной является неполностью излеченный
острый инфекционный колит. В ряде случаев колит — воспаление толстого
кишечника — оказывается настоящей хронической дизентерией, то есть
заболевание вызывает возбудитель дизентерии. Но чаще бывает так, что
дизентерия как таковая проходит, дизентерийная палочка исчезает, а
колит остается, так как перенесенная инфекция привела к изменениям в
состоянии слизистой оболочки и нервно-мышечного аппарата кишечника,
в его бактерийной флоре и т. п.
Иногда хронический колит вызывается глистами или простейшими
микроорганизмами: лямблиями, трихомонадами, амебами.
Относительно часто хронический колит развивается в результате
потребления испорченных продуктов — несвежего мяса, загнивших и
забродивших молочных продуктов и т. п. Вместе с этими продуктами в
организм могут попасть вредные бактерии или ядовитые вещества,
образовавшиеся в результате жизнедеятельности этих бактерий.
Причиной хронического колита могут быть и другие погрешности
питания: нерегулярная еда, чрезмерное по объему количество пищи,
грубая, трудноваримая пища — незрелые фрукты, овощи, чрезмерно жирная
каша; злоупотребление специями, острыми приправами, алкогольными
напитками.
Колит может быть вызван и длительным применением лекарств,
раздражающих кишечник, в особенности слабительных.
Нервная система оказывает существенное влияние на развитие всех
форм колита. Но бывает, что нарушения нервной регуляции
деятельности кишечника служат основной причиной заболевания.
Обычно вначале бывает запор, а в дальнейшем развивается
воспаление слизистой оболочки кишечника. В том же направлении действует
систематическое подавление нормальных позывов к действию
кишечника.
Как правило, колит является основным заболеванием. Но есть
случаи, когда он лишь сопутствует другим болезням: острым хроническим
инфекциям и интоксикациям, заболеваниям желез внутренней секреции
и т. п.
Существенное влияние на возникновение и течение колита
оказывают другие болезни органов пищеварения: гастриты со сниженной
кислотностью, заболевания поджелудочной железы, печени, тонкого
кишечника.
Существует предрассудок, что хронический колит — заболевание не-
604

излечимое и что в лучшем случае можно добиться лишь временного
улучшения. К счастью, это не так. Во многих случаях рациональное и
целеустремленное лечение помогает добиться прочного восстановления
здоровья. Правда, это лечение требует времени и терпения — оно должно
быть длительным, систематическим и планомерным и может быть
проведено только под руководством врача. Попытки лечиться самостоятельно
или по советам друзей и знакомых обычно приводят к печальным
результатам.
Больным полезны общеукрепляющие средства: достаточный отдых,
лечебная физическая культура, водолечение.
Основным методом лечения хронических колитов является диета,
которую назначает врач в зависимости от состояния больного.
В стадии обострения нужна пища, которая легко усваивается и не
раздражает органов пищеварения. Разные продукты питания по-разному
влияют на двигательную деятельность кишечника. Ускоряют эту
деятельность: сахаристые вещества, продукты, содержащие органические
кислоты (кислое молоко, кумыс, квас, черный хлеб, кислые фрукты, ягоды),
вещества, содержащие или образующие углекислоту (минеральные
воды, кефир, кумыс), блюда, богатые солью, холодная пища. В щадящих
режимах питания эти пищевые вещества исключаются и, наоборот,
вводятся такие, которые тормозят двигательную функцию; например
продукты, содержащие танин (черника, чай, какао, красное вино), слизистые
супы, протертые каши, горячие жидкости. Чтобы ограничить бродильные
процессы в кишечнике, следует избегать большого количества углеводов
и механически грубой пищи. Это способствует также уменьшению
процессов гниения в толстом кишечнике.
В начале XX века замечательный русский ученый И. И. Мечников
предложил употреблять в пищу некоторые молочнокислые продукты,
которые содержат безобидных бактерий — антагонистов тех гнилостных
микробов, которые населяют кишечник. Этот метод сохранил известное
значение и до настоящего времени.
Диета больного колитом должна содержать достаточное количество
белка — около 100 граммов — и повышенное содержание витаминов.
В начальных стадиях лечения очень полезны творог, рубленое мясо. Для
обогащения пищи витаминами в диету включают настой шиповника, в
котором много витамина С, а также дрожжи, содержащие витамины
группы В. Можно пользоваться и витаминными препаратами.
Но ограничительные, щадящие диеты нужны лишь в стадии
обострения и лишь в течение недлительного времени. Щадящие диеты не
содержат всех веществ, необходимых для нормальной жизни организма
и правильной деятельности кишечника; они не стимулируют процессов
компенсации, играющих большую роль в механизме выздоровления.
Состояние больного страдает так же, как и его психика. Каждый прием
пищи как бы напоминает человеку о болезни. В результате развивается
страх перед едой, многие больные начинают все более и более
ограничивать свой рацион и иногда доводят себя до крайней степени истощения.
Злоупотребление щадящими диетами приводит к тому, что из метода
лечения диета превращается в фактор, поддерживающий заболевание.
Успешно лечиться можно, лишь постепенно приучая себя под
руководством врача к более полноценному и разнообразному питанию.
605

При паразитарных колитах лечение следует начинать с изгнания
паразитов.
В большинстве случаев хронический колит можно с успехом лечить
в амбулаторных условиях. Лишь тяжелобольные должны ложиться в
больницу.
Для предупреждения хронических колитов необходимо тщательно
оберегать себя от кишечных инфекций и от паразитов.
В этом отношении решающую роль играет неуклонное соблюдение
правил пищевой гигиены: строгая чистота в местах приготовления пищи
и еды, обязательное мытье рук перед едой, защита пищи и посуды от
мух. Ие следует есть не только явно недоброкачественную пищу, но и
такую, которая вызывает сомнения. Если появился даже легкий понос,
надо его тщательно и своевременно лечить. Необходимо лечить и другие
заболевания органов пищеварения, предрасполагающие к колиту.
Основной путь предупреждения хронических колитов — это
рациональное, полноценное и регулярное питание; существенную опасность
представляют излишества в питании и злоупотребление алкоголем. Все,
что укрепляет организм и его сопротивляемость — правильное
чередование труда и отдыха, достаточный сон, физическая культура, спорт и
другие методы закаливания,— препятствует развитию разных
заболеваний, в том числе и хронического колита.
ДИЗЕНТЕРИЯ
С давних времен дизентерия была известна как широко
распространенное тяжелое заболевание.
В последние годы положение резко изменилось. Улучшились условия
жизни населения. Расширилось и улучшилось медицинское
обслуживание. Для лечения найдены новые высокоэффективные препараты. Все это
привело к тому, что у нас почти полностью ликвидированы тяжелые
формы дизентерии, неизмеримо сократилась смертность от этого
заболевания, из года в год уменьшается число больных хронической
дизентерией, а также другими острыми кишечными заболеваниями.
И тем не менее дизентерия еще и в наше время остается одним из
наиболее распространенных инфекционных заболеваний, особенно в
летние месяцы.
Дело в том, что борьба с дизентерией представляет большие
трудности. Она требует проведения очень сложного комплекса
лечебно-профилактических и противоэпидемических мероприятий. Это
обстоятельство обусловлено особенностями дизентерии: большим многообразием
ее форм, обилием и разнообразием путей распространения. Сыпным
тифом можно заразиться только от больного человека и только при
посредстве вши. Дизентерией же можно заразиться не только от больного
острой ее формой, но и от больного хронической дизентерией, от
человека, недавно переболевшего, но еще выделяющего дизентерийных
микробов, а также от здорового на вид человека, являющегося так
называемым бациллоносителем.
Значительно многообразнее и пути распространения дизентерии.
Помимо мух, которые являются переносчиками микробов, дизентерия
распространяется и многими другими путями. Грязные руки, зараженные
606

пищевые продукты и вода, непосредственный контакт с больным и с
окружающими его предметами и ряд других факторов обусловливают
передачу заразного начала от больного к здоровому человеку.
Все это объясняет нам, почему должного успеха в борьбе с
дизентерией нельзя достигнуть усилиями одних медицинских работников. В
проведении профилактических мероприятий должны принимать активное
участие работники коммунального хозяйства, торговли, общественного
питания и многих других ведомств, которые призваны обслуживать
бытовые нужды населения.
Важная роль в этой работе принадлежит общественному активу,
самодеятельности широких кругов населения.
Дизентерию называют «болезнью грязных рук». Это название
подчеркивает ту роль, которую играют в предупреждении этого заболевания
меры личной профилактики, выполнение гигиенических правил в быту и
на производстве, санитарная культура населения.
Человек заражается дизентерией, если в его организм попадают
микробы, вызывающие это заболевание. Занесенные через рот, они
размножаются в кишечнике. Это и может привести к заболеванию. Вот
почему так важна чистота рук. Трудно переоценить значение этой
простой, каждому доступной меры. Сколько заболеваний будет
предупреждено, если каждый из нас будет заботиться о чистоте рук, особенно после
пользования уборной, во время приготовления пищи, перед едой, при
соприкосновении с предметами домашнего обихода и т. д.
Особое, общественное значение имеет это гигиеническое требование
для персонала детских учреждений, для работников пищевой
промышленности и учреждений общественного питания и т. п Нечистоплотность
этой категории работников может послужить причиной массовых
заболеваний среди населения.
Возможность распространения дизентерии через загрязненные
пищевые продукты, а также воду находит подтверждение в специальных
научных наблюдениях и в многолетнем опыте противоэпидемической
практики.
Дизентерийные микробы обладают способностью в течение
длительного срока выживать во внешней среде. Доказано, что они могут
существовать на поверхности хлеба до 11 суток, в стерильной воде — до
62 дней.
Эти данные убедительно подтверждают возможность
распространения дизентерии через пищевые продукту и воду, обосновывают
необходимость тщательно охранять пищевые продукты от загрязнения
и строго соблюдать санитарно-гигиенические требования при их
употреблении.
Некоторые думают, что заболеваемость растет в летние месяцы,
потому что в это время года люди больше едят овощей и фруктов, которые
якобы сами по себе способны вызывать желудочно-кишечные
расстройства. Это представление неправильно. Овощи и фрукты содержат
большое количество витаминов и минеральных солей, необходимых
человеческому организму. Они приносят человеку большую пользу, способствуют
правильному физическому развитию и повышают сопротивляемость
заболеваниям, в частности дизентерии. Угрозу здоровью представляет
лишь несоблюдение гигиенических правил. Овощи и фрукты, употреб-
607

ляемые в сыром виде, нужно предварительно тщательно промывать в
кипяченой или водопроводной воде.
Как установлено научными наблюдениями, резкий подъем
заболеваемости в летние месяцы обусловливается главным образом мухами.
Перелетая из выгребных ям, мусорных ящиков на пищевые продукты,
мухи переносят дизентерийных микробов.
Массовое размножение мух происходит в тех домовладениях, жилых
помещениях, учреждениях общественного пользования, где не
организован правильный сбор, своевременное удаление и обезвреживание
отбросов. Необходимо соблюдать чистоту в квартирах, в домовладениях,
столовых, магазинах. Отходы надо собирать в мусороприемники и
помойные ямы, своевременно их очищать и дезинфицировать, как и
выгребные ямы.
Бороться с мухами надо на протяжении всего года.
Для предупреждения дизентерии очень важно как можно раньше
выявлять больных, изолировать их и правильно лечить. В этом
заинтересован и сам больной. Своевременно начатое лечение предупреждает
переход дизентерии в хроническую форму, сокращает длительность
болезни.
В наше время дизентерия протекает иначе, чем это бывало в
прежние годы. В прошлом преобладали тяжелые формы, сопровождавшиеся
очень частым стулом (до 30—40 раз в сутки) с кровью и слизью,
высокой температурой и плохим общим состоянием.
В настоящее время преобладают заболевания в средней и легкой
форме. У 28,5 процента больных, наблюдаемых в последние годы,
дизентерия протекала при нормальной температуре; у большинства стул был
от 2 до 5—10 раз в сутки, нередко без примеси крови.
Такие больные иногда не придают серьезного значения
заболеванию, не считают нужным обращаться к врачу и «лечат» себя сами. А это
приводит к нежелательным последствиям: болезнь затягивается, часто
переходит в хроническую форму, неизолированный больной служит
источником заражения для окружающих.
Каждый случай желудочно-кишечного расстройства, пусть даже
очень легкого, должен заставить больного обратиться к врачу и строго
выполнять его назначение. По указанию врача больного необходимо
своевременно поместить в больницу, а в его квартире должна быть
сделана дезинфекция.
УТОМЛЕНИЕ
Что такое утомление? Отчего возникает чувство усталости?
Долгое время наука не могла дать точный ответ на эти вопросы.
Высказывались самые различные догадки. Лишь постепенно удалось
установить подлинную природу и причины утомляемости человеческого
организма.
Великий русский физиолог Иван Михайлович Сеченов утверждал,
что утомление непосредственно связано с работой центральной нервной
системы.
Человек идет по горной дороге. Сначала он продвигается вперед
быстрыми шагами, затем ему становится все труднее и труднее
поддерживать прежнюю скорость движения, и он постепенно замедляет шаги.
608

Появляется чувство усталости, и может наступить такой момент, когда
уже нельзя будет сделать ни одного шага. Что же произошло?
Наступило резкое утомление тех отделов головного мозга, которые управляют
движениями ножных мышц.
Такова же природа и умственного утомления. Например,
добросовестный и прилежный ученик занят решением математических задач.
Сперва все идет хорошо, задачи решаются легко, но вот он начинает все
чаще задумываться, на его лице возникает выражение усталости, в его
решениях появляются ошибки, число их растет. Это значит, что нервные
центры головного мозга устали. Нужно дать им отдых.
Гениальный русский ученый Иван Петрович Павлов показал, что
жизнедеятельность любой части человеческого организма регулируется
высшими отделами центральной нервной системы, так называемой корой
головного мозга. Нервные клетки коры головного мозга не могут
беспрерывно работать и нуждаются в отдыхе, иначе они могут выйти надолго
из строя — заболеть или даже погибнуть. Чтобы этого не случилось, они
приостанавливают, или, как говорят ученые, тормозят свою работу.
Когда такое торможение распространяется на небольшой участок
головного мозга, у здорового человека появляется чувство усталости,
потребность отдохнуть. А когда торможение захватывает значительную часть
мозга — человеку хочется спать.
Взрослые люди успешно могут бороться с усталостью, работать
без сна и отдыха, но недолго. Человек может прожить без пищи (на
одной лишь воде) несколько недель, но без сна в течение 2—3 суток
даже самые крепкие, здоровые люди делаются похожими на
тяжелобольных.
Дети еще более чувствительны к недостатку сна и отдыха. Детский
мозг не может, без вреда для себя, долго бодрствовать. Чем младше
ребенок, тем больше часов в сутки он должен спать. Новорожденные дети
почти все время спят. Ощущение детской кожицей солнечного света,
свежего ветра или прикосновения (при обмывании) оказывается для
нервной системы новорожденного нелегкой работой. Серьезная нагрузка для
них — также еда и процессы переваривания пищи. Вот почему малыши
легко засыпают на прогулке, после купанья и кормления.
Дети дошкольного возраста и раннего школьного возраста тоже
довольно быстро устают. Утомленный ребенок теряет хорошее
расположение духа, начинает по пустякам карпизничать, раздражаться, засыпает
не сразу. Внимание и память у него ослабевают, движения теряют свою
уверенность, точность, слаженность; глаза краснеют, лицо бледнеет, ноги
становятся теплее, а уши — холоднее обычного; дыхание учащается, но
глубина его уменьшается. Сердце тоже начинает биться чаще, но зато
каждый удар его оказывается слабее, чем в норме. На уроке
утомленные дети теряют интерес к занятиям, делают много ошибок от
невнимательности, неаккуратно обращаются с тетрадями, книгами, приборами,
пачкают их, портят и т. д.
Длина шага усталого ребенка уменьшается; во время походов и
экскурсий он обычно плетется позади остальных и легче может стать
жертвой несчастного случая. При подъеме на гору или лестницу усталые дети
то и дело спотыкаются, потому что недостаточно высоко поднимают
ногу. То же происходит и при ходьбе по неровной местности.
Утомленные дети невольно начинают писать крупным почерком. Если у ребенка
609

были какие-нибудь недомогания (насморк, кашель, зубная или
головная боль), то при утомлении они обычно усиливаются. Оживляются
забытые плохие привычки: некоторые дети начинают грызть ногти, сосать
пальцы, почесываться, иногда забиваются куда-нибудь в угол и не хотят
вылезать оттуда. Осанка утомленного школьника нарушается. Он сидит
кое-как, гнет спину назад или вбок, чересчур низко наклоняет голову.
Это способствует развитию искривлений позвоночника и близорукости.
Аппетит расстраивается. У нервных детей могут быть боли в животе,
тошнота, понос и рвота.
Дальнейшее нарастание утомленности дает себя знать признаками
приближения сна. Дети зевают, потягиваются, часто моргают веками,
трут глаза. Шейные мышцы слабеют, начинается «клевание» носом, и
ребенок может даже заснуть во время урока.
Иной раз утомление у детей вызывает повышение их активности: они
начинают чрезмерно шалить, то и дело смеются, возбужденно
разговаривают, ерзают на сидении, не слушаются взрослых, иногда даже
грубят им. Такая вспышка активности обычно длится недолго и сменяется
вялостью и сонливостью.
Однако далеко не всегда все эти признаки говорят о действительном
утомлении ребенка. А что, если он не устал, а попросту
недисциплинирован, невыдержан, избалован? Ведь и тогда у него может появиться
значительная часть перечисленных здесь признаков. Лентяи, как
известно, очень быстро «устают». Другой случай: ребенок сильно устал, но,
будучи дисциплинированным, прилагает все усилия к тому, чтобы
побороть это состояние. Ему давно бы пора отдохнуть, но он изо всех сил
крепится, не подает вида. Мало этого, бывает, что ребенок настолько
увлекся каким-нибудь делом, что попросту не замечает, вернее не хочет
замечать своей усталости, и очень недоволен, когда старшие требуют,
чтобы он прекратил понравившееся ему занятие.
Решить все это можно лишь при внимательном изучении самого
ребенка, условий его развития и воспитания, окружающей его обстановки.
Не будет ошибкой сказать, что в поведении утомленного ребенка часто
замечаешь и проявление наиболее ярких положительных и
отрицательных сторон его личности. И это нередко позволяет определить, какие
недостатки и какими мерами следует исправить в характере ребенка.
Утомление детей в огромной степени зависит от окружающей
обстановки, интереса самого ребенка к порученной ему работе, от поведения
его товарищей и родителей. Каждое из этих обстоятельств может внести
значительные изменения в процессы утомления: затормозить их или
ускорить.
Родители 10-летней Зои Ф. долго не могли понять, почему девочка
сильно утомляется при выполнении домашнего учебного задания.
Нередко Зоя засыпала над тетрадью. Выяснилось, что не успеет Зоя сесть за
уроки и начать решать задачу, как ей дают другие поручения, которые
поминутно отрывают ее от приготовления уроков, и девочке
приходилось затрачивать немало усилий, чтобы сосредоточиться и снова «войти
в колею» задания.
Когда по требованию школьного врача мать перестала отвлекать
Зою от уроков, девочка буквально переменилась: повышенная
утомляемость и сонливость исчезли, она стала бодрой, жизнерадостной.
Повышенную утомляемость у занимающегося школьника могут вы-
610

звать также приход товарищей, несвоевременные передачи по радио и
особенно по телевизору.
Хорошее средство предупреждения утомления — своевременная
смена деятельности. Замечено, что люди, имеющие широкий кругозор,
обладающие разносторонними интересами, устают при прочих разных
условиях меньше, чем люди с ограниченным кругом интересов. Как
известно, Обломов большую часть своего дня занимался тем, что спал.
Напротив, все знаменитые изобретатели, выдающиеся ученые
значительную часть своих суток заполняли кипучей деятельностью и при этом
сравнительно мало жаловались на усталость. У таких людей происходит
постоянная смена одного вида нервной деятельности другим видом, и,
следовательно, каждая часть центральной нервной системы работает
сравнительно недолго и не успевает утомиться. Это относится не только
ко взрослым, но и в еще большей степени к детям. Нередко родители
удивляются неутомимости ребенка: он то бегает, то прыгает, то рисует
и т. п. Между тем, секрет этой «неутомимости» как раз и заключается
в постоянной смене одного занятия другим. Заставьте ребенка заняться
чем-нибудь одним, и он быстро утомится. Важно следить за те*м, чтобы
школьник вовремя переключался от занятий и развлечений, требующих
умственного напряжения, к подвижным играм, работе по дому. Не
рекомендуется, например, сразу после занятий играть в шахматы или читать.
Разумеется, и здесь нужно знать меру. Нельзя поощрять чересчур
разнообразную деятельность детей. Так, один очень способный мальчик-
семиклассник, помимо учения в общеобразовательной школе, занимался
в музыкальной школе, самостоятельно изучал английский и немецкий
языки и увлекался игрой в футбол. Дело кончилось тяжелым нервным
переутомлением мальчика.
Из всего сказанного нельзя делать вывод, что детям вообще вредно
всякое утомление и что воспитатели должны при появлении у детей
признаков малейшего утомления заставлять их отдыхать или же
немедленно укладывать спать. Это делать не следует, так как умеренное и
своевременное утомление в комбинации с достаточным отдыхом и сном
приучает ребенка к борьбе с препятствиями, облегчает ему усвоение нужных
умений и навыков, укрепляет выносливость его нервной системы.
Например, человек, не привыкший к продолжительной ходьбе,
ежедневно совершая прогулку по трудной дороге, сначала устает после 1 —
2 километров, а спустя месяц — другой начинает свободно преодолевать
5—10 километров. Многие думают, что такое привыкание к ходьбе
объясняется укреплением мышц ног. Конечно, укрепление мышц ног
действительно происходит, но главное в том, что клетки мозга, которые
руководят движениями ног, упростили это руководство.
Натренировавшись, путешественник перестал «обдумывать каждый шаг»; ему стало
казаться, что его ноги «сами идут».
Подобные явления наблюдаются у детей школьного возраста при
подготовке к экзаменам, при различных спортивных играх, тренировках.
Такая деятельность учащихся, если она чередуется со своевременным и
достаточным отдыхом, укрепляет, закаляет нервную систему детского
организма, помогает в дальнейшем преодолевать трудности.
Иное дело — преждевременное или чрезмерное утомление, которое
может нанести вред здоровью ребенка, нарушить его нормальное
развитие.
611

Что вызывает преждевременное и чрезмерное утомление? Прежде
всего, неправильный режим дня. Если строго придерживаться
определенного режима дня, можно без вреда для себя годами заниматься
утомительной работой. Для каждого возраста существует свой режим. Он
составляется с таким расчетом, чтобы ребенок мог без ущерба для
здоровья не только плодотворно усваивать уроки в школе, выполнять
домашние учебные задания, но и вовремя поесть, поспать, искупаться,
погулять, поиграть, помочь дома по хозяйству, заняться спортом,
почитать книгу и т. п.
Дети с ослабленным здоровьем быстрее устают. Для них
должен быть создан облегченный режим дня: меньше заниматься, больше
гулять, спать, чем остальные дети. Особенное внимание следует
обратить на детей, перенесших ревматизм и туберкулез. Переутомление
может вызвать новую вспышку болезни, уложить ребенка надолго в
постель.
Ребенок, обладающий плохим зрением, сильно устает, когда ему
приходится напрягать глаза. Если такое напряжение продолжается
долго, может возникнуть упорная головная боль, бессонница, потеря
аппетита, тошнота и даже рвота. В таких случаях надо обратиться к
специалисту по глазным болезням, который даст необходимый совет и, если
надо, пропишет очки. Нельзя допускать, чтобы близорукие и тугоухие
дети сидели на задних партах.
Если школьник начинает часто уставать, нужно обязательно
сообщить об этом врачу.
БЕРЕГИТЕ ГЛАЗА
Из всех органов чувств глаз наиболее тесно связан с головным
мозгом и наиболее чувствителен. Его сетчатка реагирует на самые малые
количества световой энергии — такие малые, что потребовались бы
десятки лет, чтобы, пользуясь этой энергией, поднять на один градус
температуру одного кубического сантиметра воды.
Зрение дает человеку первое представление о внешнем мире и
помогает подняться на первую ступень его познания. А если усилить зрение,
вооружив глаз специальными оптическими приборами, границы познания
неизмеримо расширяются. В наше время человек имеет возможность
изучать движение атомов и электронов, видеть микробы и вирусы, может
проникать своим взором за пределы солнечной системы и судить о
составе планет.
Но глаз не сразу стал таким: как и весь организм человека, он
развивался очень долгое время, приспосабливаясь к условиям окружающей
среды.
Глаза у простейших организмов, например у дождевых червей,
устроены наиболее примитивно. Они имеют вид небольших углублений и
распределяются по всей поверхности червя. Каждое такое углубление
выстлано чувствительными клетками с волосиками, обращенными к
свету; к основанию клеток подходят нити нервных волокон.
Червь реагирует на свет направленными движениями. Световое
раздражение передается мышечным волокнам, производящим его
передвижение.
612

Глаза рыб, дневных и ночных птиц, насекомых, млекопитающих
имеют свое устройство, связанное с условиями их существования.
Если у разных животных глаза в своем действии ограничены одним
сумеречным или дневным зрением или видят лишь движущиеся
предметы, то глаз человека в его разнообразной, поистине безграничной
деятельности объединил в себе все эти отдельные функции менее
совершенных глаз и, кроме того, приобрел новые качества; они связаны с
особенностями среды, в которой живет человек, с влиянием труда, с развитием
письменности.
Глаз помещается в полости (орбите), образованной костями черепа
и лицевого скелета, и защищен веками, которые при малейшей
опасности тесно смыкаются, предохраняя его от действия ветра, от
повреждения твердыми осколками, пылью. Слезная железа беспрерывно
выделяет жидкость, которая увлажняет поверхность глаза, смывает с нее
мелкие частицы пыли. Веки, которые непосредственно касаются глазного
яблока, покрыты с внутренней стороны мягкой слизистой оболочкой; при
каждом мигании она механически протирает живое оптическое стекло
глаза — роговицу.
Если все эти подсобные, придаточные к глазу части действуют
правильно, мы их не чувствуем, но стоит чему-то измениться, как человека
сразу начинает беспокоить или слезотечение, или каждое мигание век,
или ощущение чего-то постороннего в глазу.
Основная зрительная часть глаза — светочувствительный слой,
сетчатка. Она является по своему происхождению частью мозга и
соединяется с ним зрительным нервом. Строение сетчатки у человека очень
сложно. Состоит она из нервных единиц (нейронов), нервных клеток
с их отростками и окончаниями. Таких единиц в глазу — до 50
миллионов. Светочувствительные элементы сетчатки с их наружными
отростками, так называемыми палочками и колбочками, обращены уже не к
свету, как у дождевого червя, а от света.
Под сетчаткой в глазах высших организмов образовался новый слой:
непосредственно к палочкам и колбочкам прилегают пигментные клетки,
расположенные в один ряд на слое, состоящем из огромного количества
крупных, средних и мелких сосудов.
Специальные исследования позволили установить, что в
человеческом глазу полное зрение осуществляется не только под
непосредственным воздействием света на палочки и колбочки, а путем сложного
фотохимического процесса.
Это значит, что свет, дойдя до слоя пигментных клеток, разлагает
особые зрительные вещества на их составные части — ионы, которые
возбуждают окончания палочек и колбочек. Возбуждение
последовательно передается в разные отделы большого головного мозга.
Свет разрушает зрительные вещества сетчатки, и если бы они не
восстанавливались, зрение бы неизбежно ослабело. Но этого не
происходит. Оказывается, кровеносные сосуды сосудистой оболочки способны
восстанавливать распадающееся зрительное вещество. Таким образом,
глаз человека действует непрерывно.
В отличие от примитивного глаза простейших животных в глазу
человека все его внутренние части закрыты плотной сухожильной
оболочкой— склерой. Передняя ее часть — одна шестая поверхности глаза —
613

прозрачная и является главным оптическим стеклом. Но это стекло —
живое и очень чувствительное.
В роговице нет кровеносных сосудов, но зато она пронизана
огромным количеством чувствительных нервов; кроме того, в роговице
расположено много вегетативных нервов, которые возмещают отсутствие
сосудов.
Глаз представляет собой как бы шар, висящий на зрительном нерве.
Для его жизни и действия необходимо, чтобы его стенки не спадались,
чтобы непрестанно поддерживался приток и отток внутриглазной
жидкости и чтобы на пути от роговицы к сетчатке не было никаких
препятствий для прохождения света и передачи изображений.
Строение глаза обеспечивает все эти условия. За прозрачной
роговицей имеется жидкость передней камеры; камера ограничивается сзади
радужной оболочкой с отверстием зрачка. Автоматически сужаясь на
сильном свету и расширяясь при слабом освещении, он постоянно
поддерживает одинаковую величину светового потока.
К зрачку вплотную прилегает хрусталик — второе живое
оптическое стекло глаза, на тонких нитях прикрепленное по краям. Нити
отходят от так называемого ресничного тела—мышечного кольца,
покрытого сосудистыми отростками, вырабатывающими внутриглазную
жидкость.
Середина глаза, вся его полость, заполнена прозрачным,
студенистым стекловидным телом. Глаз весит семь граммов, из них четыре
грамма весит стекловидное тело. Его масса по весу занимает первое место, а
физиологически стекловидное тело играет главным образом пассивную
роль — поддерживает форму глаза, прижимает сетчатку к сосудистой
оболочке и склере.
Отразившись в сильной оптической системе роговицы и хрусталика,
предметы дают на сетчатке значительно уменьшенные и обратно
расположенные изображения. Благодаря работе головного мозга человек
очень рано приобретает практический опыт, который дает ему
возможность воспринимать видимые предметы в их истинных размерах и
правильно расположенными в пространстве.
Развиваясь на протяжении тысячелетий, глаз приобрел ряд
защитных приспособлений. И все же он остается весьма чувствительным,
ранимым органом, который надо тщательно оберегать.
В старые времена говорилось, что слепота — это такое несчастье,
перед которым смерть — ничто. Тысячи слепых бродили с нищенской
сумой по городам и селам царской России, тысячи людей медленно теряли
зрение.
В Советском Союзе не только успешно лечат глазные
заболевания,— у нас ликвидированы многие причины, порождавшие некогда
слепоту.
До Великой Октябрьской революции статистика насчитывала в
стране свыше 50 тысяч людей, ослепших после натуральной оспы. Массовое
оспопрививание, организованное в СССР, полностью исключило такие
случаи.
Невозможной стала у нас слепота от гноетечения глаз
новорожденных, так часто поражавшая когда-то детей бедноты. Медицинская
помощь при родах, обязательные профилактические меры., высокоэффек-
614

тивные лечебные препараты — пенициллин, альбуцид— надежно
охраняют зрение новорожденных детей.
Редки стали у нас заболевания трахомой. Ликвидировать их
окончательно— задача вполне разрешимая.
Трахома — болезнь век, и пока она не распространилась на самый
глаз, зрению не угрожает опасность. Значит, приступать к лечению
необходимо как можно раньше, не откладывая.
Начинается трахома незаметно—с ощущения набухлости век,
сухости, красноты. При этих признаках необходимо немедленно
обращаться к врачу-специалисту.
Следует помнить, что трахома очень заразительна. В семье
заражение может происходить через общие полотенца, подушки, посуду
(умывание в одном тазу), в детских учреждениях — через те же предметы
и игрушки, на производстве — при пользовании инструментами,
приходящими в соприкосновение с глазом: микроскоп, точные измерительные
приборы. Поэтому необходимо, принимая в детские учреждения и
сотрудников, и детей, тщательно осматривать у них глаза,
изолировать тех, у кого заподозрено заболевание, пока не будет выяснен его
характер. Такие же осмотры необходимы и на производствах,
и в школах.
Для больного в семье нужно выделить отдельное мыло, полотенце,
постель, тщательно проводить лечение, назначенное врачом.
В практике офталмолога еще довольно часто встречаются гнойные
язвы роговицы. Они возникают и развиваются после совсем маленьких
повреждений поверхностного слоя роговицы — царапинки зеленым
листом дерева, мельчайшим угольным осколком, песчинкой. Такие
повреждения у большинства людей проходят бесследно: глаз покраснеет,
немного поболит, а потом все прекратится.
Но никогда нельзя быть уверенным, что дело примет благоприятный
оборот. У некоторых людей нарушена функция системы, которая
отсасывает слезу и проводит ее в нос. Признаком этого неблагополучия
служит слезотечение не только на открытом воздухе, но и в закрытом
помещении. На пути оттока слезы образуется гнойная жидкость; в ней
быстро размножаются опасные для глаза микробы. Вот это
обстоятельство и объясняет, почему незначительная царапина роговицы
осложняется иногда гнойными язвами, быстро распространяющимися по
поверхности и в глубину роговицы.
Лет 15—20 назад с этим серьезным заболеванием еще не умели по-
настоящему бороться. Сейчас медицина нашла оружие и против этого
врага глаза. Ток высокой частоты (диатермокоагуляция), пенициллин,
сульфамидные препараты, альбуцид приостанавливают развитие язв и
быстро излечивают их.
Но главная задача врача — предупредить самую возможность
образования таких язв, устранить все помехи к оттоку слезной жидкости.
Оперативным путем удается сделать новый ход для прохождения слезы;
после этого исчезает гной, а с ним и вредные микробы, прекращается
слезотечение.
Во второй половине жизни слепота нередко возникает из-за
глаукомы. Эта болезнь подкрадывается исподволь, незаметно, и когда больной
почувствует ее, зрению уже нанесен серьезный ущерб. Вот почему людям
после 40 лет необходимо обращать внимание даже на малейшие болез-
615

ненные или просто необычные ощущения в глазу, советоваться по этому
поводу с врачом.
Первые признаки глаукомы — разноцветные круги, которые
появляются при взгляде на пламя свечи или какой-либо другой источник
света, головные боли, постепенно прогрессирующее сужение поля зрения-
вольной видит перед собой, но, глядя вперед, не видит ничего по
сторонам) и, наконец, понижение остроты зрения.
Если глаукома распознана рано, ее можно успешно лечить каплями
пилокарпина, а также хирургическим путем. В поздних стадиях эти меры
уже нередко оказываются бесполезными.
Обидно, когда человек теряет зрение по собственной небрежности
из-за случайной травмы, которую легко было предусмотреть и
предупредить. В домашнем быту это бывает при колке дров, сравнительно часты
повреждения сучками, остью соломы.
Если на роговицу попадает какое-либо едкое химическое вещество,
известь, едкие щелочи, кислоты, необходимо сейчас же промыть глаз
большим количеством проточной воды. Медлить здесь нельзя — решают
буквально секунды. Первым делом применить самим эту простую
лечебную меру, а потом сейчас же идти к врачу! Таково правило при
химических ожогах.
При повреждении глаза даже мелким осколком, металлической
стружкой, кусочками угля нужно срочное вмешательство специалиста.
Опыт показывает, что зрение легче сохранить в тех случаях, когда
операция произведена в первые два — три часа после травмы.
На многих промышленных предприятиях введены защитные очки, но
нужно, чтобы они были удобны, чтобы ими охотно пользовались.
Немалое значение имеет и освещение рабочего места. Если точило хорошо
освещено, нет необходимости сильно приближать к нему глаза. Очень
важен строгий, размеренный ход работы; суета, сутолока, плохая
организация дела порождают рассеянность, ослабление внимания.
Глазные врачи еще, к сожалению, нередко сталкиваются с
серьезными повреждениями глаз у детей во время игры. Рогатка, пугач, ножи,
ножницы, самодельные ружья, луки — вот что приносит несчастье.
Долг родителей и воспитателей — проверять безопасность
детских игр и игрушек, заботиться о том, чтобы досуг ребят был
организован.
Берегите зрение! Помните, что если лечить болезнь — дело врача»
то предупредить ее в значительной мере можете вы сами.
О ЖАЖДЕ
В жаркие летние дни обычно повышается жажда. Это — неприятное,
мучительное чувство. Жажда переносится куда хуже, чем недостаток в
пище и даже частичное голодание.
Казалось бы, что для утоления жажды не требуется никаких правил.
Захотел пить — напился досыта, вот и вся наука! В действительности
это, конечно, не так. Чрезмерное употребление воды всегда приводит к
вредным последствиям для здоровья человека. И почки, и
сердечно-сосудистая система, перегружаемые жидкостью, в конечном счете
заболевают.
616

Общеизвестно, что разные люди в зависимости от индивидуальных
особенностей и от характера выполняемой работы и условий ее
употребляют разное количество воды. Некоторым вполне достаточно одного
литра, другим — двух литров, а третьим не хватает и трех литров.
Мы знаем и на себе испытали не раз, что чем больше человек пьет
в жаркую погоду воды, да еще холодной, тем больше ему хочется пить
и тем больше он потеет. .Последнее обстоятельство объясняется тем, что
при потении человек вместе с водой теряет драгоценную для организма
поваренную соль, которой и всего-то в нашем теле находится до
100 граммов. Чем больше потеет человек, тем больше он теряет соли,
и тогда наступает нарушение водного обмена. В этом случае мы
начинаем поглощать воды еще больше, чтобы пополнить организм солью,
находящейся в воде. Но соль тотчас же выводится из организма вместе с
потом, и получается состояние, которое профессор Ю. П. Фролов
определяет как «бездонную бочку».
Можно ли избежать такой жажды и значительно уменьшить
потливость? Наука и практика на этот вопрос отвечают положительно.
Опытные туристы перед походом непременно проглотят в
папиросной бумаге 5—6 граммов соли и запьют горячим чаем. Опытные
работницы текстильной промышленности, а равно и работницы других
производств, где температура в цехах высокая, утром пьют дома чай
непременно с хлебом и солью. Косари с давних пор берут на покос соль и во
время еды густо солят хлеб и запивают его кислым квасом. Кочегары
океанских пароходов во время вахты пьют подсоленную воду.
Что же такое жажда? Является ли она серьезным сигналом
обеднения крови водой или механизм жажды проще?
Обеднение крови водой наступает только тогда, когда вода вообще
отсутствует в пищевом рационе человека. Во всех же остальных случаях
ощущение жажды объясняется простым раздражением нервных
окончаний нежных слизистых оболочек полости рта и горла пылью или высокой
температурой. Хорошенько прополощите рот и горло при каждом
«приступе» жажды, и этого будет вполне достаточно.
Однако жажда бывает у человека не только в жаркое время, но и в
сорокаградусный мороз, если он покушал соленую пищу. Это
объясняется тем, что в соленой пище имеется не только соль, но и продукты
распада, вызывающие большую потребность в воде. В этом случае утоление
жажды употреблением воды до «нейтрализации» этих продуктов
принесет только пользу. Но принимать соленую пищу для сохранения влаги
в тканях нельзя, так как она этой способностью не обладает, и только
поваренная соль является единственным регулятором водного обмена
в клетках нашего организма.
БЕШЕНСТВО
Бешенство известно с древнейших времен. Упоминания о нем
встречаются за 300—500 лет до нашей эры.
В районах, богатых густыми, непроходимыми лесами, быстро
размножались дикие животные. Способность к выживанию часто
определялась силой клыков или быстротой ног. Но иногда, побывав в пасти
хищника, животное уносило не только следы его зубов на теле, но и
возбудителей бешенства.
617

Даже в средние века в Европе бешенством болели главным образом
дикие животные. Границами распространения эпизоотии бешенства
обычно являлись преграды географического характера: реки, горы,
ущелья, которые ограничивали скитания диких животных. Количество
собак в городах и селах было относительно не велико. Население в
Европе было редким, и поэтому возможности для контакта собак и,
следовательно, для передачи бешенства были слабыми.
Вместе с ростом числа городов и концентрацией населения
увеличивалось и количество собак. Этому способствовало и разведение собак
в качестве комнатных и служебных животных. Собаки начали
заражаться бешенством от диких зверей. С этого времени заболевания
бешенством стали распространяться, захватывая все новые и новые страны и
континенты.
Кроме собак, бешенством болеют кошки, лошади, крупный и
мелкий рогатый скот, свиньи и другие домашние животные. Домашняя
птица также болеет бешенством, но менее восприимчива к нему.
Заболевания бешенством чаще встречаются в теплое время года.
Это объясняется не особенностями климатического воздействия на
животных или на возбудителя этой болезни. Просто в теплое время года
общение животных друг с другом и с человеком и чаще и теснее, поэтому
и передача заразы становится легче.
Заболевание бешенством вызывается фильтрующимся вирусом, то
есть мельчайшим микробом, не видимым в обычный микроскоп. Вирус
легко разрушается под действием солнечного света, при нагревании (до
55—60 градусов и выше), под действием некоторых химических веществ.
При низкой температуре этот вирус может сохраняться долгое время.
Вирус бешенства находится в слюне и в мозгу (головном и спинном)
больного животного.
Как заражаются бешенством? Вирус бешенства, содержащийся в
слюне больного животного, проникает в организм человека через
поврежденную кожу: рану, царапину, ссадину. Обычно это происходит при
укусе. Заражение возможно не только при больших и глубоких укусах,
но и через незаметную для глаза царапину, нанесенную зубами или даже
когтями, загрязненными слюной бешеного животного. Иногда человек
может заболеть и не будучи искусанным, например, в тех случаях, когда
слюна бешеного животного попадает на свежие ссадины или царапины,
на слизистые оболочки глаз, рта, носа.
Из домашних животных бешенством чаще всего болеют собаки и
кошки. Из ста человек, заболевших бешенством, девяносто заражаются
от собаки.
Как проявляется бешенство у животных?
Первое время, после того как вирус проник в организм, ничто в
поведении животного не обнаруживает начавшегося заболевания. Этот
период называется скрытым, или инкубационным. Первые признаки
болезни появляются через 4—6 недель после заражения, а иногда даже позже.
Собака становится вялой, забивается в темные углы, неохотно идет на
зов. Затем она делается беспокойной: едва улегшись, снова
поднимается, грызет подстилку, обнюхивает углы, хватает воздух, как бы ловя
мух. Иногда царапает и кусает место укуса. В начале болезни собака
ест охотно и жадно. Но вскоре она перестает есть привычную пищу,
глотает несъедобные вещи: щепки, камни и т. д. Появляются судо-
618

роги. Вследствие параличей отвисает нижняя челюсть, появляется
слюнотечение. Лай становится хриплым и сопровождается протяжным
воем.
В этом периоде болезни для бешеной собаки характерно стремление
убегать из дому, а также неожиданно, без лая, бросаться на встречных
людей и животных.
С усилением параличей походка животного становится шатающейся,
задние ноги волочатся, хвост свисает между ног. Наконец, животное
погибает на 6—8 день болезни.
Так протекает буйная форма бешенства. Но встречается и тихая
форма. Начальные признаки ее те же, только они слабее выражены.
Наиболее заметны параличи. Пасть у животного все время открыта, из
нее свешивается язык, стекает тягучая слюна. Кажется, что собака
подавилась костью.
Существует глубоко ошибочное представление, что бешеная
собака боится воды. Не замечая у собаки этого признака, люди иногда
считают собаку здоровой, и это приводит к печальным результатам.
Чрезвычайно важно знать, что уже за 14 дней до возникновения
первых признаков болезни вирус бешенства появляется в слюне животного.
Стало быть, даже тогда, когда еще ничто в поведении животного не
говорит о начавшейся болезни, оно уже является опасным для окружающих.
Поэтому не следует полагаться на его здоровый вид. Решить вопрос о
том, не больно ли животное бешенством, можно только через 14 дней
после укуса. До истечения этого срока животное изолируют (в сарае,
в клетке, сажают на цепь) и раз в 3—4 дня показывают ветеринарному
врачу или фельдшеру. Если собака в течение 14 дней останется
здоровой, то заражение от нее бешенством можно исключить.
Бешенство — смертельная болезнь. Наука пока не знает средства
излечения этого заболевания. Но, оказываясь бессильной в борьбе с уже
начавшейся болезнью, медицина обладает мощным средством ее
предупреждения. Таким средством являются прививки против бешенства,
найденные французским ученым Пастером.
В 1886 году в Одессе открылась первая после Парижской
Пастеровская станция. Заведовал ею Николай Федорович Гамалея. В настоящее
время прививки проводятся всей сетью медицинских учреждений
(больницами, амбулаториями, поликлиниками, здравпунктами, врачебными
участками и т. п.). Это мероприятие позволяет своевременно начинать
лечение и аккуратно доводить его до конца.
Чтобы успешно бороться с бешенством, необходимо энергично
уничтожать бездомных собак и диких животных (волков, лисиц). Домашним
животным надо делать профилактические прививки против бешенства в
ветеринарной лечебнице; в общественные места собак можно водить
только в наморднике. Следует избегать излишнего и слишком тесного
общения с животными, особенно в местах, неблагополучных по
бешенству. При укусе животного, даже самом легком, необходимо немедленно
обращаться к врачу.
От укусов животных чаще всего страдают дети, поэтому родителям,
школьным врачам и педагогам надо оберегать детей от общения с
бездомными собаками и кошками. Если у детей обнаружены ссадины и
царапины, следует выяснить их происхождение и, если окажется, что они
нанесены животными^ немедленно обратиться за советом к врачу.
619

До консультации с врачом рекомендуется залить рану йодом или
обмыть ее 20-процентным раствором мыла (один кусок туалетного мыла
или четверть куска хозяйственного измельчить и растворить в двух
стаканах воды). После этого полезно прижечь рану, особенно ее глубокие
части, какой-нибудь сильной минеральной кислотой — азотной, серной
или соляной.
Необходимо, однако, помнить, что все эти меры еще не избавляют от
опасности заболеть бешенством. Поэтому надо как можно скорее начать
делать прививки.
Известно, что инкубационный (скрытый) период бешенства у
человека равняется в среднем 30—50 дням. В течение этого времени вирус
бешенства, проникший в организм, достигает центральной нервной
системы. Появление первых признаков заболевания связано с размножением
вируса в мозгу.
Но иные условия создаются в организме, если своевременно начаты
прививки. Под их воздействием в организме вырабатываются вещества,
нейтрализующие активность вируса. Если прививки начаты своевременно
и делаются аккуратно, без пропусков, этих веществ образуется столько,
что они в состоянии разрушить вирус бешенства раньше, чем он успеет
достигнуть мозга. Таким образом человек (или животное) остается
здоровым. Если лечение начато поздно и проводится неаккуратно, веществ,
нейтрализующих активность вируса, образуется недостаточно, и он
вызывает заболевание.
Очень важно соблюдать особый режим во время прививок, а также
в течение некоторого срока после них. Организм в этот период находится
в неустойчивом равновесии. Все, что выводит его из этого равновесия,
нарушает его нормальные функции, мешает и его борьбе с
развивающейся инфекцией. Равновесие может быть нарушено употреблением
спиртных напитков, перегреванием и переохлаждением, чрезмерным
утомлением и т. д.
Прививки — это могучее средство предупреждения бешенства.
Благодаря им заболевания среди людей резко снизились. Огромное значение
имеет профилактическая вакцинация собак. Эти мероприятия привели к
резкому снижению заболеваемости бешенством.
БЕРЕГИТЕСЬ СТОЛБНЯКА
Человек, тяжело поранивший себя на работе или дома, обычно
прибегает к медицинской помощи. Иначе обстоит дело при мелких
ранениях— порезах, ссадинах, царапинах, которые пострадавший просто
смазывает йодом, не обращаясь к врачу. Эти ранения в большинстве
случаев быстро заживают, поэтому многие привыкли считать их совсем
неопасными.
Однако это не всегда так. Иногда через несколько дней после
ранения, даже самого ничтожного, у человека начинаются судороги
жевательных мышц, становится трудно открывать рот, появляются
судороги всего тела, достигающие такой силы, что порой затылок
почти сводит с пятками. Так начинается тяжелое заболевание —
столбняк.
620

Лечение, если оно начато вовремя, прекращает судороги и спасает
больного от смерти, однако его здоровье часто остается расстроенным
на долгое время.
Отчего заболевают столбняком?
В земле находится много различных микробов, среди которых в виде
спор, то есть зародышей, окруженных плотной оболочкой, встречаются
и микробы столбняка. Оболочка предохраняет зародыш от высыхания
и дает возможность микробам столбняка годами сохраняться в почве.
Попав в рану, столбнячные микробы начинают быстро
размножаться, выделяя сильный яд, отравляющий нервную систему человека.
В нашей стране в каждом медицинском учреждении имеется верное
средство против столбняка — противостолбнячная сыворотка, которая
обезвреживает яд, выделяемый микробами. Для предупреждения
заболевания столбняком достаточно впрыснуть раненому небольшое
количество этой сыворотки. Однако следует помнить, что сыворотка
предохраняет от заболевания лишь в том случае, если ее ввели своевременно,
то есть вскоре после ранения. Когда начались судороги, предупредить
заболевание уже нельзя; надо приступать к лечению.
Чтобы уберечь себя от столбняка, необходимо предохранить рану
от загрязнения — перевязать ее чистым бинтом или лоскутком
материала, предварительно проглаженного горячим утюгом. Ни в коем случае
не прикладывать к ране землю, паутину, листья подорожника и т. д.,
чтобы не занести в рану микробов столбняка. При всяком ранении в тот
же день следует обратиться к врачу или фельдшеру.
ПЕРЕХОДНЫЙ, ИЛИ КЛИМАКТЕРИЧЕСКИЙ, ПЕРИОД
Периоду, в котором женщина теряет способность размножения,
называемому менопаузой, предшествует период увядания детородной
способности женщин. Этот период носит название климактерического, или
переходного.
Наступление менопаузы характеризуется прекращением
менструации. Переход к менопаузе совершается не сразу, а развивается
постепенно, на протяжении от 1 до 3 лет.
Климактерический период наступает обычно в возрасте 45—50 лет.
На протяжении его деятельность яичников постепенно угасает, в связи
с этим прекращается менструация.
Климактерический период сопровождается целым рядом изменений
как в половой сфере, так и во всем организме женщины.
В период угасания деятельности яичников изменения в организме
приводят к нарушению механизмов, регулирующих работу сосудов. Это
влечет за собой возникновение ряда болезненных признаков,
характерных для климактерического периода.
Не все женщины переносят этот период одинаково. Известно, что у
15—20% женщин климактерический период протекает без болезненных
признаков. У большинства женщин он сопровождается рядом
расстройств, интенсивность и продолжительность которых значительно
варьирует. Иногда эти расстройства бывают настолько тяжелыми, что
приводят к снижению работоспособности.
621

Обычно болезненные явления возникают вскоре после
прекращения менструации, но нередко отмечаются и раньше.
К наиболее постоянным и характерным жалобам женщин в
климактерическом периоде относятся внезапные приливы крови к голове,
особенно к лицу, сопровождающиеся обильным отделением пота, внезапное
и нередко беспричинное покраснение лица, головокружение, головные
боли, сердцебиение, чувство бегания мурашек по спине.
Головокружения могут сопровождаться внезапной бледностью лица, расстройством
зрения, рвотой, шумом в ушах и даже обмороком.
Самочувствие женщин ухудшается, появляется бессонница,
повышенная возбудимость, ухудшается память, часто возникают невралгии,
повышенная чувствительность кожи, общий и местный зуд, особенно на
наружных половых органах, пульс становится лабильным, кровяное
давление нередко повышается. В климактерическом периоде начинается
более обильное отложение жира на ягодицах, бедрах, животе. В других
случаях^ наоборот, отмечается похудание и сморщивание кожи на теле
и лице.
С течением времени в результате действия приспособительных
механизмов, регулируемых центральной нервной системой, в организме
устанавливаются новые соотношения функции желез внутренней
секреции (эндокринной системы) и нервной системы и климактерические со-
судоневротические явления исчезают.
Наиболее выраженным признаком наступления климактерического
периода является расстройство менструации, которая носит различный
характер: у некоторых женщин паузы между отдельными
менструациями удлиняются, иной раз доходя даже до 2—3 месяцев и больше. У
других усиливается кровотечение и количество менструальных дней
увеличивается.
Расстройства менструации в климактерическом периоде нередко
могут затемнять тяжелые заболевания женского полового аппарата.
Особенно часто просматривается при этом рак матки. Если менструации
приходят с большими промежутками, но количество крови не
увеличивается, можно предположить, что дело идет о климактерическом
периоде и нет основания думать о других заболеваниях.
Если же менструальные кровотечения очень длительны, а
промежутки между ними носят неправильный характер, необходимо срочно
обратиться к врачу. В таких случаях для точности диагностирования
производят выскабливание слизистой оболочки матки и подвергают этот
соскоб тщательному микроскопическому исследованию. В
климактерическом периоде не должно быть никаких ненормальных выделений из
половых органов. Выделение белей в это время также может быть
связано с заболеванием раком матки.
Поскольку у большинства женщин климактерический период
сопровождается целым рядом расстройств, задачей лечащего врача является
помочь больной пройти через этот «критический» период перестройки
организма. Применяя гормоны (препараты желез внутренней секреции),
врач воздействует на внутреннюю среду организма, вызывая
определенные сдвиги в кровиг оказывающие влияние на деятельность нервной
системы в целом.
622

При климактерических расстройствах лечение не должно
ограничиваться только гормонами. Его следует сочетать с мероприятиями,
влияющими на общее состояние женщины (физиотерапевтические процедуры,
соблюдение соответствующей диеты, режима, медикаментозные
средства и т. д.).
В настоящее время применяется ряд гормонов. Сюда относятся
гормоны яичника, так называемые фолликулин (эстрон), синестрол, эстра-
диол-дипропионат, диэтилстильбестрол, октестрол. Эти гормоны
назначаются врачом и применяются только под его непосредственным
наблюдением, так как, кроме показаний, имеется ряд противопоказаний к их
назначению. Кроме того, применяются мужские половые гормоны, как
метилтестостерон и тестостерон-пропионат. Из гигиенических
мероприятий при сильных приливах крови к голове, при потении очень полезны
ежедневные обтирания кожи комнатной водой с последующим
растиранием всего тела докрасна. Хорошо помогают и теплые ванны. Уход за
кожей в климактерический период имеет особенно большое значение.
Нельзя забывать и о тщательном уходе за наружными половыми
органами. Следует два раза в день обмывать их теплой водой, особенно
в тех случаях, когда женщина жалуется на зуд наружных половых
органов. Ежедневное подмывание их теплой водой с мылом должно войти в
привычку так же, как, например, умывание лица.
Большое внимание следует уделить и мышечной работе, которая
способствует приливу крови к мышцам, ослабляет приток крови к
центральной нервной системе и смягчает тягостные приливы к голове. В этом
отношении физическая культура, гимнастика, массаж, а главное
прогулки на чистом воздухе могут быть особенно полезны.
Питание женщины климактерического периода должно быть
обычным. Склонным к полноте женщинам следует употреблять меньше мяса.
Женщинам малокровным, наоборот, рекомендуется усиленное питание.
Нужно избегать употребления крепкого чая и спиртных напитков.
Если правильное опорожнение кишечника является вообще
обязательным условием здоровья, то в климактерическом периоде, когда
женщины нередко страдают запорами, оно приобретает особенно важное
значение. В этом отношении хорошо действуют фрукты, простокваша,
минеральные воды, клизма.
В климактерическом периоде женщины должны находиться под
наблюдением врача, так как в это время, как мы уже указывали, чаще
развиваются злокачественные опухоли.
Прекращение менструации свидетельствует о невозможности
зачатия, но это еще не старость. Старость, конечно, приходит, но у женщин,
как и у мужчин, она наступает значительно позже 45 лет.
ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПРИ НЕСЧАСТНЫХ СЛУЧАЯХ
ОТРАВЛЕНИЕ УГАРНЫМ ГАЗОМ
Угарный газ образуется в жилом помещении, чаще всего при
оставлении в печах недогоревшего топлива (уголь, дрова и др.) и
преждевременном закрывании тяги печи (заслонки дымоходов). Надо помнить:
перед тем, как закрыть заслонку дымохода, следует проверить, не оста-
623

лось ли в печи недогоревшего топлива. Признаки отравления: тяжесть
и боль в голове, шум в ушах, головокружение. При сильных
отравлениях — потеря сознания, судороги. Первая помощь пострадавшему:
немедленно вынести на свежий воздух, расстегнуть одежду, снять пояс
и т. п., облить грудь, голову и лицо холодной водой. Подносить к носу
платок, слегка смоченный нашатырным спиртом. Когда пострадавший
придет в сознание, дать ему крепкого чая. Держать на воздухе
продолжительное время, даже если угар прошел.
ожоги
Ожоги бывают от неосторожного обращения с огнем или
воспламенения растворителей (бензина, эфира и др.). Первая помощь
пострадавшему: при вспыхивании одежды ни в коем случае нельзя бежать,
надо тушить пламя, набрасывая на пострадавшего одеяло, пальто и т. д.,
уложив на землю, катать по ней. Погасив пламя, обливают
пострадавшего водой, и, осторожно разрезав одежду, снимают ее. Следует быть
очень осторожным, чтобы не содрать кожу с обожженных мест.
Рекомендуется прилипшие к коже части одежды отрезать по краям ножницами.
Если кожа покраснела или припухла, рекомендуется обожженные места
смазать вазелином или чистым подсолнечным маслом, прикрыть чистым,
мягким платком, обложить ватой и завязать бинтом или тканью. При
ожоге большой части тела следует пострадавшего посадить на несколько
часов в чуть теплую ванну, после чего сделать перевязку, как сказано
выше, и уложить в постель. Затем надо пострадавшему дать выпить
воды, чаю или немного вина.
Ожог кипятком. Первая помощь пострадавшему: необходимо тут
же облить холодной водой его одежду. Не рекомендуется вскрывать
пузыри, снимать или отдирать кожицу. Сильно обожженные места не
смазывать жиром, а присыпать чистой двууглекислой содой (питьевой),
приложить чистую белую тряпочку, смоченную холодной водой.
Боль от ожогов быстро устраняет чистый винный спирт, если его
применить немедленно, накладывая на обожженные места бинт,
смоченный спиртом, повторяя это несколько раз. Если обожжены пальцы, их
опускают в тарелку со спиртом. Рекомендуется также погрузить
пораженный участок в раствор марганцовокислого калия: чем сильнее ожог,
тем выше должна быть концентрация раствора. Практикуют также
смазывание вазелином. При сильных ожогах пострадавшего немедленно
отправляют в больницу.
ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПРИ СОЛНЕЧНОМ УДАРЕ
Солнечный удар сходен с тепловым ударом, который случается
иногда при сильном перегревании тела. Солнечный удар бывает у
людей, долгое время находившихся на солнце с непокрытой головой.
При солнечном ударе, как и при тепловом, появляется слабость,
головокружение, тошнота, в ушах шумит, в глазах что-то мелькает,
предметы кажутся окрашенными в красный или зеленый цвет.
Учащается сердцебиение, дыхание становится прерывистым. В тяжелых случаях
человек теряет сознание.
624

Чтобы помочь пострадавшему, уложите его в тени на свежем
воздухе, расстегните одежду, обрызгайте холодной водой голову и грудь.
Затем на голову, грудь и живот положите мокрые платки или полотенце.
Напоите больного холодной водой. Если дыхание станет очень слабым
или прекратится, сделайте искусственное дыхание.
Оказав пострадавшему первую помощь, отправьте его к врачу.
ПОМОЩЬ ПОСТРАДАВШЕМУ ОТ ЭЛЕКТРОТОКА
Поражения электрическим током могут вызвать неисправные
настольные лампы, утюги, плитки, выключатели, штепсельные вилки,
розетки, патроны лампочек, перетертая или смоченная обмотка проводов.
Очень опасно прикосновение к таким проводам мокрыми руками, когда
человек стоит на мокром полу или держится за металлические
предметы, способные легко отводить ток в землю, например водопроводные,
газовые трубы.
Электротравмы возможны и от вполне исправных приборов при
неправильном пользовании ими, например, если при ввинчивании
электрической лампочки держать ее не за стекло, а за металлический цоколь.
Особенно недопустимо, когда, прекращая пользование плиткой, утюгом,
отключают соединительные шнуры от прибора и оставляют их
включенными в штепсельную розетку. Оставшиеся свободными концы
соединительного шнура являлись причиной иногда даже смертельного
поражения детей.
При оказании помощи пострадавшему необходимо помнить, что,
продолжая соприкасаться с проводником тока, он сам проводит ток.
Прежде всего надо выключить ток или оттащить провод от
пострадавшего сухой палкой, веревкой. Если это невозможно, то оттянуть
пострадавшего от проводника тока можно только за сухую одежду,
воротник, полы, юбку, но не за ноги, так как в обуви могуть быть
металлические части. К обнаженному телу пораженного током прикасаться,
только надев сухие перчатки или обернув руки материей.
На мокром железном или земляном полу в этом случае
необходимо надеть калоши, встать на сухую доску или на сверток сухой одежды.
Пораженного током, не потерявшего сознания, следует уложить,
вызвать врача или направить в больницу. При отсутствии сознания у
пострадавшего надо действовать, как при обычном обмороке:
освободить от стесняющей одежды, расстегнуть ворот, создать приток свежего
воздуха, положить теплые грелки, давать нюхать нашатырный спирт,
обрызгать лицо водой.
При отсутствии признаков жизни (дыхания, сердцебиения,
пульса) необходимо производить искусственное дыхание до прибытия врача.
Ни в коем случае нельзя зарывать пострадавшего в землю.
Такие же меры помощи применяются и при поражении молнией.
КАК УСПОКОИТЬ БОЛЬ ОТ ЛЕГКОГО ОЖОГА?
Смочите кусок марли раствором марганцовокислого калия,
приложите его к обожженному месту и забинтуйте.
625

БЕРЕГИТЕ РУКИ
Не относитесь небрежно к порезам, царапинам, ожогам, заусенцам,
так как это часто приводит к нагноению. Прибегайте в этих случаях к
медицинской помощи.
ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ НА ПОЛЕ В НЕСЧАСТНЫХ СЛУЧАЯХ
Рис. 184. Остановка кровотечения сгибанием
конечности.
/ — кровотечение на плече, 2 — кровотечение на
бедре.
На полевом стане надо иметь полевую санитарную сумку, в
которой должны быть перевязочные пакеты, бинты, йодная настойка,
борная кислота, нашатырный спирт, эфирно-валериановые капли, жгут для
остановки кровотечения,
шины складные (фанерные) для
укрепления конечностей при
переломах и вывихах.
Правила оказания первой
помощи в несчастных случаях:
При ранении. Руками к
ране не прикасаться, рану не
промывать, ничем не засыпать,
ничего к ней не прикладывать.
Перевязать рану бинтом из
индивидуального пакета, не
прикасаясь к той стороне
перевязочного материала,
которая ляжет на рану. Если
перевязочного пакета не окажется, надо отрезать кусочек чистого носового
платка или полотенца, которыми никто после стирки не пользовался,
накапать на него немного йодной настойки так, чтобы образовалось
пятно несколько большее, чем рана, дать йоду слегка подсохнуть и тогда
наложить повязку на рану и
завязать. При глубоких
ранах шеи и живота не
давать пострадавшему
есть и пить.
При кровотечении.
При небольшом
кровотечении, если в ране нет
осколков, обломков и нет
перелома костей, сдавить
рану поверх наложенного
обеззараженного
перевязочного материала
плотным и достаточно (но не
чрезмерно) тугим
бинтованием. Если кровь бьет сверху сильной струей, быстро придавить
пальцами кровеносный сосуд (артерию), подающий кровь к месту
ранения. Для продолжительного сдавливания артерии положить на
сгибательную сторону сустава, выше раны, комок мягкой ткани
(например часть одежды), согнуть над этим комком до отказа сустав и
укрепить его в таком положении, как указано на рисунке 184.
Рис. 185. Наложение жгута (на плече) и закрутки
(на бедре):
а) закрутка, б) повязка, укрепляющая палочку.
626

Рис. 186. Наложение шины при переломе плеча
(стрелка показывает направление небольшого
давления, которое делается для вытяжения плеча).
Если кровотечение не прекратилось, нужно перетянуть конечность
выше раны (по середине плеча или бедра) жгутом, или «закруткой» (из
бинта, платка, пояса и т. п.), как это показано на рисунке 185. Жгут,
или «закрутка»,
накладывается на какую-нибудь
мягкую подстилку и
стягивается не сильнее, чем это
требуется для того, чтобы
кровотечение остановилось.
Непрерывная,
длительная перетяжка может
вызвать омертвение и
параличи. Поэтому до получения
врачебной помощи
перетяжка должна через каждые
полчаса — час на несколько
минут расслабляться. На это
время надо применить
сдавливание артерии пальцами.
Если кровотечение
остановилось, можно
ограничиться давящей повязкой на рану, не снимая свободно лежащего, не
сдавливающего жгута с конечности. Если кровотечение
возобновится, надо немедленно жгут затянуть вновь, но лучше немного выше или
ниже прежнего места.
После остановки кровотечения пострадавшего следует уложить,
не поднимая его головы, приподняв ноги, напоить больного и
согреть.
При переломах, вывихах, ушибах, растяжении суставов.
Обеспечить с помощью шин полный покой и неподвижность поврежденной
части.
на которую она накладывается, обернуть
Захватить шиной оба близлежащих сустава
по одну и по другую
сторону (выше и ниже
перелома). При переломе плеча —
также и кисть (рис. 186).
Не прикладывать шину
к, тому месту, где выступает
сломанная кость, а также
не притягивать шину
повязкой на месте перелома.
Повязку накладывать
равномерно, плотно, но не туго,
чтобы не перетягивать ко-
Шину или конечность,
сперва чем-нибудь мягким.
Рис. 187. Наложение шины при переломе бедра.
нечность до побеления или посинения ногтей (рис. 187).
При отсутствии шины руку надо подвесить на косынке, на поле
пиджака или же приколоть рукав булавкой, поврежденную ногу связать
со здоровой ногой.
При повреждении позвоночника лучше пострадавшего не трогать
627

до прибытия врача. В крайнем случае положить осторожно, не давая
сгибаться позвоночнику, на негнущиеся, ровные, твердые носилки
(доску, дверь и т. д.), застланные чем-нибудь мягким (одеяло, войлок).
Поднимать при укладывании на носилки от земли лишь настолько, чтобы
можно было подсунуть под пострадавшего эту доску. Во время
переноски и перевозки привязать пострадавшего к этой доске.
В случае отсутствия негнущихся носилок переносить на обычных
или самодельных мягких — брезенте, одеяле — спиной кверху.
Вывихов не исправлять. Неправильное положение костей не
изменять. Придать конечности наиболее удобное для пострадавшего
положение и укрепить ее в этом положении повязкой, или при помощи шин,
или подложив сверток одежды.
При солнечном и тепловом ударе. Раздеть пострадавшего, перевести
в тень, в прохладное место. Уложить с приподнятой головой, положить
на голову и на область сердца мокрую тряпку, обрызгивать водой лицо
и грудь (не изо рта). При останавливающемся дыхании и при его
отсутствии делать искусственное дыхание.
Как делать искусственное дыхание. Искусственное дыхание
делается при тяжелых, бессознательных состояниях, когда пострадавший не
дышит вовсе, дышит едва заметно, или постепенно начинает дышать все
хуже и хуже, или дышит, как умирающий: очень редко, судорожно, со
стонами или всхлипываниями.
При производстве искусственного дыхания необходимо расстегнуть
одежду. Обеспечить приток чистого воздуха. Раскрыть и очистить рот,
вытянуть язык.
Если есть помощники, положить пострадавшего на спину,
подложив под лопатки сверток одежды. Один должен вытянуть и удерживать
через платок язык, двое других встать на колени по бокам
пострадавшего, захватить его руки за кисти и предплечье и одновременно слегка
прижать их к боковым сторонам его груди. Считая «раз, два, три», поднять
руки пострадавшего кверху и закинуть их за его голову. Считая
«четыре, пять, шесть», вновь прижать руки к груди и т. д. При переломах
костей рук способ этот непригоден.
При правильном искусственном дыхании получается звук (как
бы стон) от прохождения воздуха через дыхательное горло
пострадавшего.
Если оказывающий помощь один, а также если имеется перелом
руки,— положить пострадавшего спиной кверху, головой на одну руку,
лицом в сторону, другую его руку вытянуть вдоль головы. Вытянуть
язык, встать на колени над пострадавшим лицом к его голове так,
чтобы бедра пострадавшего были между коленями оказывающего
помощь. Положить свои ладони на нижние ребра, охватив их с боков
пальцами.
Считая «раз, два, три», наклонять постепенно свое тело вперед и
нажимать на нижние ребра пострадавшего. Затем, не отнимая рук,
откинуться назад. Сосчитав «четыре, пять, шесть», вновь постепенно
наваливаться тяжестью своего тела на вытянутые руки, считая «раз, два,
три», и т. д.
При переломе ребер этот способ применять нельзя.
628

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ОТМОРОЖЕНИЙ И ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПРИ НИХ
Длительное действие холода на человеческий организм приводит к
отморожению отдельных частей тела, а иногда и к общему замерзанию.
Чаще всего подвергаются отморожению уши, нос и особенно пальцы рук
и ног. Многие считают, что отморожения случаются лишь при крепком,
сухом морозе (градусов 25—30 ниже нуля). Это неверно. Человек может
отморозить себе пальцы рук и ног, нос или щеки не только при низкой
температуре. При влажном ветре, если действие холода и ветра очень
продолжительно, отморожение наступает при температуре около нуля,
а если в том или ином участке тела нарушается кровообращение, то и
при более высокой температуре. Так, тесная обувь, нарушая
кровообращение, способствует отморожению ног.
Конечно, большое значение имеет и общее состояние здоровья
человека. Легче подвергаются действию холода дети, старики, люди, еще
не вполне поправившиеся после болезни, и так далее.
Различают несколько степеней местных отморожений.
Отморожения первой степени выражаются в покраснении кожи с последующим
отеком и шелушением. При второй степени—на багровой, холодной и
нечувствительной коже появляются пузыри, наполненные светлой или
кровянистой жидкостью. При третьей степени — гибнут пораженные
ткани; омертвевают не только кожные покровы, но и ткани, лежащие
глубже, включая даже кости. Степень отморожения можно определить
не сразу. Пузыри появляются обычно через день после охлаждения, и
только через несколько дней можно установить, что и глубоко лежащие
ткани погибли и кровообращение в них не восстанавливается.
Особый вид местного отморожения представляет собой
ознобление, выражающееся в припухлости покрасневшей кожи. Оно возникает
от неоднократных легких воздействий холода, чаще всего в сырую
погоду.
Если человек находится под длительным действием холода и
ветра, плохо защищен одеждой и мало подвижен, может наступить общее
охлаждение и замерзание тела. При замерзании сначала появляется
вялость, усталость, сонливость, затем наступает замедление пульса и
дыхания. Температура тела при этом снижается до 26—24°. Однако,
если температура тела не опускается ниже 20°, то оживить
охлажденного еще возможно.
Особенно легко подвергаются общему замерзанию пьяные. Они
совершенно неспособны бороться с опасной в таких случаях сонливостью,
к тому же алкоголь обладает свойством понижать температуру тела.
Как предупредить отморожение?
Необходимо прежде всего заботиться об одежде и обуви. Одежда
должна быть теплой, не стеснять тела и его движений. Хорошо
сохраняет тепло тела шерстяное белье. Обувь нужно выбирать удобную,
просторную — такую, чтобы можно было надеть толстые чулки или
теплые обмотки. Обувь ни в коем случае не должна сдавливать стопу
и пальцы.
Чтобы обувь не промокла, следует смазывать ее жиром или
специальными мазями. Нельзя носить тугие обмотки на ногах, стягивать
ноги резинками или завязками, так как это нарушает кровообращение и
629

может способствовать замерзанию. Промокшую обувь, чулки и
портянки надо тщательно просушивать.
В холод открытые места тела — лицо, уши, руки — полезно
смазывать жиром. Ноги под чулками или портянками вазелином или другими
жирами смазывать нельзя: это только способствует отморожению.
Большое значение имеет чистота кожи. Так, например, частое
мытье ног с мылом предохраняет от отморожений.
В чем же заключается первая помощь при отморожениях?
Во-первых, нужно восстановить кровообращение в отмороженной
части тела и, во-вторых, предупредить заражение тканей. При общем
замерзании важно согреть пострадавшего и принять все меры для того,
чтобы улучшить кровообращение и поддержать сердечную деятельность.
Работы советских ученых доказывают, что отогревание должно
производиться как можно быстрее. Раньше считали, что замерзшего человека
следует погружать сначала в ванну воды с температурой +8°,
постепенно доводя ее до температуры тела. Теперь же предлагается либо сразу
делать теплую ванну (но не выше 37°, дабы не вызвать перегревания
тела), либо поместить замерзшего в.хорошо натопленную комнату.
Одновременно с общим согреванием больному следует дать горячий чай,
кофе, спиртные напитки, сердечные средства. Тут же надо произвести
и растирание поврежденных холодом участков или всего тела — в
ванне с мылом, а также просто чисто вымытой рукой или рукой в резиновой
перчатке. Совершенно не рекомендуется растирать кожу снегом, как это
предлагалось ранее. Снег может быть загрязнен, может содержать
острые льдинки, ранящие кожу. Не рекомендуется производить
растирание с вазелином и другими жирами: это мешает последующему лечению.
Если на коже имеются пузыри или заметны признаки омертвения
тканей, массаж и растирание не нужно делать вовсе.
Первая помощь при местных отморожениях, кроме согревания
общего и местного, должна выразиться еще и в обеззараживании кожи
спиртом, водкой, камфарным спиртом или бензином. Необходимо
наложить на отмороженные участки тела согревающую ватную повязку
(можно из серой ваты, шерстяной материи и т. п.).
При отморожении первой степени повязка может быть наложена
с какой-нибудь мазью (сливочное масло, свиное сало, вазелин,
ксероформная мазь и т. п.). При наличии пузырей или омертвения
накладывается только согревающая повязка.
Отмороженную руку или ногу следует поднять повыше, чтобы
застой крови не увеличивался. Оказав первую помощь, больного
необходимо отправить в больницу.
Дальнейшее лечение должен проводить врач или медицинская
сестра.
ОЧЕНЬ ВРЕДНАЯ ПРИВЫЧКА
С табачным дымом курильщики вдыхают яд, медленно, но верно
разрушающий их организм. Зеленые листья табака содержат ядовитое
вещество никотин в количестве от двух до девяти процентов, а готовый
табак — от половины процента до пяти процентов. Больше всего
никотина в махорке.
Никотин хорошо всасывается слизистыми оболочками ртаЛ носа^ лег-
630

ких и желудка. Из организма он выделяется почками, легкими,
слюнными и потовыми железами.
Курение табака—это приобретенная человеком привычка.
Большинство курильщиков начинает курить в юношеском возрасте — в
старших классах школы и в вузах. Подростки приучаются курить табак из
подражания старшим товарищам и родственникам, чаще всего из
озорства и любопытства. Своевременно остановиться, перестать курить
подростку и юноше не позволяет ложно понимаемое чувство молодечества
перед курящими друзьями, а несколько позже, через сравнительно
короткое время, мальчики втягиваются в курение табака настолько, что
теряют над собой власть и безвольно покоряются этой дурной, вредной
привычке.
Никотин, всасываясь в кровь, разносится по всему организму и
оказывает свое вредное воздействие на все органы. Он возбуждает нервную
деятельность, вызывает перенапряжение в работе нервных клеток и их
истощение. Возбуждение мозга, вызванное табачным дымом, быстро
сменяется его угнетением. Чтобы заставить его работать, курильщик
выкуривает еще одну папиросу, за ней вторую, третью и т. д. Под влиянием
курения возникают головные боли, головокружение, ослабляется
внимание, снижается память.
Жизнь человека, как и всякого живого существа, возможна лишь
при условии обмена веществ, осуществляемого в организме с участием
крови, которая «подвозит» к тканям кислород и питательные вещества
и «увозит» из тканей продукты обмена — углекислоту, мочевину и др.
Кровь продвигается по сосудам в результате сокращения сердечной
мышцы и стенок самих сосудов. Никотин же вызывает судорожное
сокращение сосудов; через суженный просвет кровеносных сосудов в ткани
поступает меньшее количество кислорода и питательных веществ.
Кислородное голодание в мышцах, а в особенности в сердечной
мышце, вызывает чувство сильной, подчас очень резкой боли. Такие боли
могут ощущаться и во многих других участках нашего тела. Появление
болей — это предостережение для курильщиков. Пока что это боли
только на почве спазм (судорог) сосудов. Будет устранена причина —
прекратятся спазмы, исчезнут боли. Если же человек не прекращает
курения, то в дальнейшем развиваются органические изменения в
стенках кровеносных сосудов (артерий): теряется их эластичность,
откладываются соли извести и фосфора — сосуды делаются хрупкими и
ломкими; просветы их суживаются. Развивается неизлечимая болезнь
артериальной системы — атероматоз.
Никотин ухудшает течение гипертонической болезни. Во многих
случаях сильные головные боли, головокружение, одышка проходят или
уменьшаются, как только больной перестает курить. Табачный дым
нередко вызывает заболевания носоглотки, гортани и бронхов,
понижает эластичность голосовых связок и легочной ткани. Под влиянием
длительного курения портятся и разрушаются зубы. Многие врачи
полагают, что табак служит причиной возникновения язвы желудка и
двенадцатиперстной кишки.
Поражая железы внутренней секреции, имеющие огромное значение
в развитии растущего человеческого организма, никотин способствует
более усиленной или более замедленной функции отдельных желез, что
может привести к нарушению гармонического развития человеческого
631

тела — замедляется рост, отдельные части тела получают
непропорциональное развитие, ослабляется половая деятельность.
Проникая во все ткани человеческого организма, никотин, а вместе
с ним и другие яды — синильная кислота, окись углерода — вызывают
возникновение огромного количества микроскопических воспалительных
очагов в тканях различных органов, всегда заканчивающихся
дегенеративными процессами: жировым и фиброзным перерождением, при
котором рабочая ткань железы или мышцы медленно, но неотвратимо
замещается недеятельной фиброзной (рубцовой) или жировой тканью. Как
пример развития дегенеративных процессов на почве курения можно
назвать склероз сердечной мышцы, когда к 45—50-летнему возрасту
у курильщика 40—60% мышечных волокон сердца замещены фиброзной,
недеятельной тканью. Такое сердце недолговечно. Одновременно такие
же склеротические процессы происходят и в других органах, хотя здесь
они менее выражены.
Все курящие люди рано или поздно осознают огромный вред
курения и стремятся расстаться с этой вредной привычкой. Каждый человек
в состоянии бросить курить. Совсем не следует считать, что для этого
нужна какая-то особо сильная воля. От человека, бросившего курить,
требуется только два условия: держать себя в отношении табака
непримиримо враждебно и на протяжении длительного времени — месяцы и
годы — не проявлять никакого интереса к брошенному пороку. «Забыть
табак навсегда!» — таков должен быть девиз человека, бросившего
курить.
Прекращать курение следует в обычной, будничной обстановке,
причем решительно и без колебаний. Рекомендуется выполнить это так: в
назначенный день после ужина не курить. Неплохо в этот же вечер
сходить в баню, желательно использовать парную с веником. Хорошее
потение в данном деле очень полезно: вместе с обильным потом из тела
удаляется огромное количество табачного яда. После бани — горячий
чай и поскорее в постель. На следующий день отказаться от какой бы то
ни было близости к табаку: не брать папирос в руки, а тем более в рот.
Никому не позволять курение в вашей комнате дома и на службе — при
совместной работе в одном помещении. В первые же дни наступает ясно
ощущаемое освежение организма: исчезают головные и сердечные боли,
появляется хороший сон и аппетит.
Отвыкать от курения сначала трудно и тягостно. И в этот период
бросающий курить особенно нуждается в дружеской моральной
поддержке со стороны близких.
КАК БОРОТЬСЯ С «УКАЧИВАНИЕМ»
Во время плавания по неспокойному морю, езды на автомобиле, а
также при полетах на самолете в «болтанку» людей, как говорят,
«укачивает». Это состояние называют также «морской болезнью».
Появляется головокружение, которое сопровождается бледностью, головной
болью, тошнотой и в отдельных случаях рвотой.
Физиология «укачивания» весьма сложна. Советские ученые
В. И. Воячек, К. Л. Хилов и другие показывают, что причиной
«укачивания» являются перемещения тела по вертикали, когда желудок, печень
и другие внутренние органы под действием сил инерции смещаются со
632

своих мест и раздражают соответствующие чувствительные нервы. То
же происходит при искривлениях траектории движения (например,
повороты автомобиля).
Человек может успешно бороться с «укачиванием». Моряки,
летчики, шоферы в начале своей деятельности часто бывают подвержены
морской болезни, но им удается преодолеть ее.
Вот несколько советов, которые можно услышать от бывалых
летчиков, моряков, водителей автотранспорта.
При сильной качке корабля или самолета рекомендуется произвести
глубокий вдох в то время, когда судно опускается, и задержать воздух
до начала движения судна вверх.
При глубоком вдохе, с последующей задержкой дыхания,
подвижность внутренних органов уменьшается и болезненное ощущение
исчезает.
Человек быстро привыкает выполнять указанные действия
бессознательно (рефлекторно).
При крутых поворотах автомашины проявляется действие
центробежных сил в ушном лабиринте, что приводит к расстройству
вестибулярного аппарата (органа, ведающего равновесием тела). Под действием
центробежной силы жидкость, содержащаяся в вестибулярном
аппарате, отливает в сторону, противоположную повороту, а это приводит к
болезненному раздражению соответствующих нервов и к морской
болезни.
Чтобы бороться с «укачиванием» при поворотах автомобиля,
необходимо наклонять свой корпус в сторону поворота тем сильнее, чем
круче поворот и чем больше скорость машины.
При наклоне тела, а следовательно, и головы жидкость,
содержащаяся в вестибулярном аппарате, расположится более или менее
симметрично. Это уменьшает болезненное раздражение чувствительных
нервов.
С помощью этих простых приемов часто удается предотвратить уже
начавшуюся морскую болезнь. Следует также иметь в виду, что
путешественник, занятый регулированием своего дыхания или следящий за
положением своего тела, менее подвержен укачиванию, так как внимание
его отвлечено.
ОБ ОТРАВЛЕНИЯХ ЯДОВИТЫМИ РАСТЕНИЯМИ
Иногда весной наблюдаются отравления корневищем «ядовитого
веха», или цикуты.
Это растение встречается на берегах медленно текущих рек, озер,
на болотах. Оно цветет летом белыми цветами, собранными в зонтики,
почему и относится к семейству зонтичных. Ядовитым является все
растение: корневище, стебель и листья содержат яд, носящий название
цикутоксина. Особенно много этого яда находится в корневище.
Весной, во время паводка, корни отрываются от почвы и
переносятся водой в другие места, где они вновь приживаются. Это
обстоятельство способствует распространению растения на далекие
расстояния.
Отравления корнями цикуты нередко наблюдаются среди детей.
Дети любят бродить Еесной по берегам разлившихся рек, озер. Здесь они
633

могут встретиться с прибившимися к берегу корневищами или, копаясь
в земле у берега, сравнительно легко вытаскивать корневища цикуты.
Почему корневища цикуты привлекают внимание детей и даже
взрослых? Прежде всего потому, что они мясисты и имеют довольно
крупные размеры, затем потому, что они напоминают по внешности
съедобный корнеплод, например корень сельдерея, и обладают запахом,
который отдаленно напоминает запах корнеплодов, и, наконец, потому,
что корневище имеет сладковатый вкус, становящийся, правда, позднее
жгучим.
Сходство корневища цикуты со съедобными корнеплодами чисто
внешнее. Если разрезать продольно корневище цикуты, то мы увидим,
что внутри оно в отличие от всех съедобных корнеплодов имеет полости,
разделенные перегородками и заполненные желтоватым соком.
Корневище цикуты весьма ядовито не только для человека, но и для
животных. Так, например, овца гибнет, съевши 50 граммов корневища,
корова — 200—300 граммов.
У человека отравление цикутой протекает следующим образом.
Через 10—12 минут после употребления в пищу корня появляется тошнота,
рвота, выделение тягучей пенистой слюны, головокружение, общая
слабость, иногда понос. Затем наступает потеря сознания, сильные
судороги с нарушением или остановкой дыхания. Лицо у больного синюшное,
зрачки расширены, появляется холодный пот, сердечная слабость.
Смерть наступает от паралича дыхания.
Никогда не употребляйте в пищу корни, листья и ягоды неизвестных
вам дикорастущих растений. Предупреждайте детей: ни в коем случае
нельзя есть корни дикорастущих растений, какими бы
привлекательными они ни казались.
ДОМАШНЯЯ АПТЕЧКА
Каждая семья должна иметь домашнюю аптечку. Лучше всего
устроить ее в маленьком шкафчике с двумя полочками. Шкафчик этот
надо запирать на ключ, чтобы дети не могли ничего достать оттуда.
В аптечке должны быть вата, бинт, термометр, пипетка, грелка, настойка
йода, марганцовокислый калий, питьевая сода, горчичники или сухая
горчица, нашатырный спирт, вазелин, белый стрептоцид, порошки от
головной боли и другие лекарства, которыми приходится часто пользоваться.
На одной полочке держат средства наружного употребления (йод,
вазелин и пр.), а на другой—то, что принимается внутрь. Вату и
перевязочный материал хранят в чистом мешочке или в стеклянной банке с
пробкой.
Надо содержать аптечку в чистоте, время от времени выбрасывать
пришедшие в негодность лекарства.
Ни в коем случае не принимайте лекарство, которое лежит без
этикетки или без рецепта: по ошибке можно принять не то лекарство.
БРОМ
С человеком творится что-то неладное. Он быстро возбуждается, на
обычный вопрос отвечает повышенным тоном, раздражается по
пустякам, кричит, а иногда и плачет.
634

Он плохо спит.
Это — заболевание нервной системы, которое называется неврозом.
При неврозе обычно падает работоспособность, больной быстро
устает. Страдающие неврозом порой жалуются на тоску, угнетенное
настроение, страхи и т. д.
Великий русский физиолог Иван Петрович Павлов и его сотрудники
сделали открытие огромной важности. Они научились вызывать неврозы
у животных экспериментальным путем. Эти опыты помогли врачам
понять сущность неврозов и правильно их лечить.
Сущность неврозов в том, что резко расстраивается процесс
торможения. И. П. Павлов говорил, что «у невротиков не хватает
торможения».
Что же нужно сделать для того, чтобы усилить тормозной процесс
и тем самым улучшить болезненное состояние человека, способствовать
его выздоровлению? Для этого существует несколько методов лечения.
Больному необходим регулярный своевременный отдых, правильный
режим всей жизни, устранение всех раздражающих моментов,
рациональная диэта. Большое значение имеет физкультура и водолечение.
Но, кроме этих общих мер, есть такие средства, которые химическим
путем изменяют процессы торможения и возбуждения в центральной
нервной системе. Самым лучшим и наиболее специфическим средством,
действующим на нервные клетки мозга, являются соли брома.
Бром — химический элемент, открытый в 1826 году французским
химиком Баларом. В природе бром встречается только в виде солей, то
есть соединений с металлами, преимущественно с калием и натрием. По
данным академика А. Е. Ферсмана, в земной коре находится всего
0,001 процента брома, больше его в океанской воде (0,008 процента), в
соленых озерах и в буровых водах нефтяных районов.
Бром з чистом виде представляет собою темно-красную жидкость
с резким неприятным запахом. Название брома происходит от
греческого слова bromos — зловоние. Бром относится к микроэлементам, входя
в ничтожно малых количествах в состав растений и тканей животных.
У животных и человека бром накапливается в крови, спинномозговой
жидкости, в надпочечниках, гипофизе и некоторых других органах.
В царской России производства брома не существовало, только в
1917 году был построен бромный завод на Сакском озере в Крыму.
В настоящее время в СССР имеется бромная промышленность,
полностью удовлетворяющая потребность страны.
Для лечения нервных заболеваний бром применяется уже свыше
120 лет. С 1864 года бром стал применяться от бессонницы и против
припадков эпилепсии. Однако правильное представление о действии
брома на нервную систему было получено только в последние 25 лет,
после того, как свойства брома были изучены И. П. Павловым.
Бром усиливает тормозной процесс и восстанавливает правильные
отношения между процессами раздражения и торможения.
Но для того чтобы бром мог оказать свое лечебное действие, нужно
правильно его применять. Поэтому дозировку в каждом отдельном
случае должен указать лечащий врач.
Бром применяется не только при нервных заболеваниях, но и
при гипертонической болезни, тиреотоксикозе, диабете, язвенной
болезни, бронхиальной астме, различных заболеваниях желудочно-ки-
635

шечного тракта, неукротимой рвоте беременных,, многих кожных
болезнях и т. д.
И. П. Павлов говорил, что «человечество должно быть счастливо
тем, что располагает таким драгоценным для нервной системы
препаратом, как бром».
АЛОЭ
Алоэ, или столетник,— это многолетнее тропическое и
субтропическое растение с сочными листьями. В диком виде оно растет в
полупустынных зонах Африки, Мадагаскара и Аравии.
Из листьев алоэ получают лекарственное вещество, известное в
фармацевтической практике под названием сабура. Русское название сабур
произошло от арабского слова «сабр»—терпение. Это растение у
арабов считается символом терпения, оно может долгое время обходиться
без влаги.
Некоторые виды алоэ культивируются в Закавказье. Исследования
показали, что из этого сырья может быть получен высококачественный
сабур.
Один из видов алоэ — алоэ древовидное — широко распространен
как комнатное растение.
В народной медицине сок алоэ издавна применялся для лечения
различных заболеваний.
В настоящее время в медицинской практике широкое
распространение нашел экстракт алоэ. Выдающийся советский ученый профессор
В. П. Филатов применял его для тканевой терапии. Экстракт алоэ,
приготовленный по методу В. П. Филатова, содержит биогенные
стимуляторы, которые повышают защитные функции организма.
Применение экстракта алоэ эффективно при лечении многих
глазных заболеваний, бронхиальной астмы, язвенной болезни, хронического
воспаления суставов.
Во Всесоюзно-м научно-исследовательском институте лекарственных
и ароматических растений получен новый лекарственный препарат —
густой экстрат алоэ полосатого. Этот препарат используется в качестве
слабительного средства при склонности к запорам.
Применять алоэ для лечения можно только по совету врача.
Особенно следует об этом помнить при заболевании туберкулезом и раком:
алоэ не излечивает эти болезни, а больной теряет драгоценное время и
запускает болезнь.
КИТАЙСКИЙ ЛИМОННИК
Китайский лимонник—растение, широко распространенное на
Дальнем Востоке (от Хабаровска до Владивостока), на Южном
Сахалине, в Северной Корее, Японии, Северном Китае. Оно растет в горной
тайге, на опушках смешанных лесов, вдоль рек и ручьев.
В китайских рукописях лимонник упоминается с XVI века.
Китайцы-охотники считали лимонник ценным средством,
укрепляющим и восстанавливающим силы. Преследуя зверя, охотники жевали
сухие плоды лимонника, и он сохранял им бодрость настолько, что они
могли идти по следу зверя весь день без пищи.
636

За последние 10—15 лет советские ученые тщательно изучили
лимонник. Они установили, что в этом растении содержатся различные
кислоты: яблочная, лимонная, винная, а также углеводы, смолы и другие
вещества. Лимонник оказывает возбуждающее действие на
сердечнососудистую и центральную нервную системы.
При утомлении препараты лимонника повышают работоспособность,
снимают сонливость и усталость.
Лимонник можно применять только по рецепту и под наблюдением
врача. Нельзя его принимать, в частности, при нервном возбуждении,
бессоннице, повышенном кровяном давлений, нарушении сердечной
деятельности.
ВАЛЕРИАНА
Почти в каждой домашней аптечке можно найти «валерианку».
Настойка валерианы, или эфирно-валериановые капли, представляет собой
прозрачную красновато-бурую жидкость с острым своеобразным
запахом. Получают ее путем настаивания измельченного корневища
валерианы в спирте или смеси спирта с эфиром.
Валериана — многолетнее растение, часто встречается во влажных
местах и лиственных лесах средней и северной Европы и разводится
почти во всех странах. В народе валериана получила название кошачьей
травы или кошачьего корня. Действительно, замечено, что кошки очень
бурно реагируют на запах валерианы — возбуждаются, начинают
мурлыкать, кататься по полу.
Валериановый корень содержит около одного процента эфирного
масла и другие химические вещества, переходящие в настой.
Действующие составные части валерианового корня легко
разрушаются; настойка валерианы под влиянием солнечного света темнеет.
Хранить ее надо в темноте.
Употребляют настойку валерианы в небольших дозах, по 10—25
капель на прием, как успокаивающее при возбуждении центральной
нервной системы (при сильном волнении, бессоннице, нервных
сердцебиениях и т. п.). Успокаивающее действие настойки валерианы особенно
хорошо проявляется у лиц, часто принимающих это лекарство. Вероятно,
при этом успокаивающий эффект в значительной степени зависит от
образовавшихся условных рефлексов на вкус и запах валерианы.
На здорового человека, нервная система которого находится в
нормальном состоянии, настойка валерианы не действует.
НАШАТЫРНЫЙ СПИРТ
Нашатырный спирт—прозрачная, бесцветная летучая жидкость с
резким характерным запахом, представляет собой 10-процентный
раствор аммиака в воде (а не в спирте, как можно ошибочно заключить,
исходя из названия этого лекарства).
Аммиак — газ, обладающий сильным запахом, резко раздражает
слизистые оболочки дыхательных путей, вызывая чихание, боли в носу.
С верхних дыхательных путей раздражение рефлекторно передается
в центральную нервную систему, усиливая деятельность дыхательного и
сосудодвигательного центров.
Нашатырный спирт дают нюхать при обмороке, внезапном упадке
637

сил. Действие его проявляется немедленно — дыхание становится более
частым и глубоким, кровяное давление повышается, сознание
проясняется. Силы быстро восстанавливаются. Но следует помнить, что
действие нашатырного спирта непродолжительно. Поэтому, если упадок сил
вызван какой-нибудь серьезной причиной, нужно срочное врачебное
вмешательство.
Нашатырным спиртом смазывают места укуса жалящими
насекомыми (например, комарами). Являясь сильной щелочью, нашатырный спирт
нейтрализует кислоту, введенную насекомым под кожу. На коже
аммиак вызывает сначала жжение, а затем притупление болевой
чувствительности и зуда.
ВЛИЯЮТ ЛИ ЛУЧИ ТЕЛЕВИЗОРА НА ЗДОРОВЬЕ?
Ряд научных учреждений нашей страны — Отделение гигиены,
микробиологии и эпидемиологии Академии медицинских наук СССР,
Институт гигиены труда и профессиональных заболеваний, Государственный
институт физиотерапии в Москве, лаборатория телевидения
Министерства электростанций СССР — провел специальные исследования в этой
области и установил, что современные телевизоры совершенно
безопасны для здоровья человека. Состояние же утомляемости, о котором
нередко пишут нам наши читатели, объясняется не спецификой
телевидения, а прежде всего длительным пребыванием зрителей около
телевизора.
Часто можно слышать жалобы на то, что устают глаза. Это
вызывается большим напряжением зрения. Чтобы избежать этого, надо
тщательно настраивать изображение на экране, не допускать мельканий.
Кроме того, рекомендуется смотреть телевизор не в совершенно темной
комнате, а при слабом освещении, например с маленькой лампочкой-
«ночником», установленной в стороне от приемника.
Многие родители разрешают детям смотреть телевизионные
передачи полностью, с начала до конца. Напрасно! Дети
утомляются, поздно ложатся спать, утром идут в школу сонными. Вечером
после приготовления уроков школьник имеет в своем распоряжении
всего 1—17г часа. Если он нарушает распорядок дня, просиживая
перед телевизором продолжительное время, он выбивается из
привычной колеи.
Бывает и так: перед телевизором дети сидят неправильно,
сгорбившись. От этого у них может появиться сутулость или кривобокость.
Надо следить за тем, чтобы ребенок сидел прямо, чтобы поясница
прикасалась к спинке стула, а ступни ног опирались о пол.
КЛЕЙ ВМЕСТО ПОВЯЗКИ
Часто какая-либо маленькая ссадина или порез способны причинить
большие беспокойства. Повязка мешает при работе, а без нее ранка
может загрязниться и вызвать осложнение.
Профессор Л. Г. Школьников предложил использовать в этих
случаях вместо повязки клей марки БФ-6, выпускаемый химической
промышленностью. Стеклянной палочкой его наносят на ранку и
окружающую ее кожу тонким равномерным слоем. Через 3—5 минут клей
высыхает, образуя тонкую пленку, поверх которой не требуется наклады-
638

вать никаких сухих повязок. Особенно удобно применение клея на лице,
где трудно наложить повязку.
Изучение этого метода, проведенное на здравпунктах крупных
заводов, показало, что клей БФ-6 безвреден и применение его в
медицинской практике вполне целесообразно.
О СЕРНЫХ ПРОБКАХ В УШАХ
Прежде всего следует сказать, что выделение серы из желез в коже
слухового прохода — не заболевание. Это вполне нормально и даже
необходимо для организма. Сера, соединяясь с пылью, превращается в
комочки, которые постепенно выпадают из ушей.
Иногда сера задерживается в слуховом проходе и тогда образуются
«серные пробки». Это бывает у людей с чрезмерно узким от рождения
слуховым проходом или от раздражения в этом месте кожи.
От случайно попавшей в ухо воды серная пробка набухает,
закрывает просвет слухового прохода и вызывает тугоухость.
Нельзя самому пытаться удалять серные пробки из ушей, это чаще
всего приводит к повреждению стенки слухового прохода, а пробка
проталкивается в глубину уха. Надо своевременно обратиться к врачу,
который легко удалит пробку.
Чтобы предупредить образование пробок, не следует мыть слуховой
проход мылом или протирать спиртом, вызывающим раздражение
кожи, нельзя очищать уши твердыми предметами (спичками и т. д.).
«СЕКРЕТ» ДОЛГОЛЕТИЯ
С давних времен занимает человечество проблема долголетия.
Великие русские ученые И. П. Павлов, И. И. Мечников и другие утверждали,
что нормальная длительность жизни, заложенная в основе человеческого
организма, должна быть по меньшей мере 100—150 лет. И действительно,
известно немало примеров, когда люди доживают до глубокой старости,
сохраняя свои физические и умственные силы, высокую
работоспособность.
В настоящее время у нас в стране зарегистрировано свыше 30
тысяч человек старше 100 лет. Грузинскому садоводу Ж. Киут 147 лет,
П. Жибе 149 лет. Жителю Южно-Осетинской автономной области
Е. П. Короеву 155 лет, его жене Тамаре Вайтамовне — около 125 лет.
Высокой правительственной награды удостоен стосорокавосьмилетний
азербайджанский колхозник М. Эйвазов.
Мечта о бессмертии неосуществима, всякий живой организм
непрерывно изменяется, старость и смерть составляют естественный и
неизбежный этап. Но при этом следует различать старость физиологическую,
закономерную, и старость преждевременную. Преждевременная
старость, указывал И. И. Мечников,— это болезнь, которую можно
предупредить. Она наступает у человека в результате отравления
различными ядовитыми веществами. Эти вещества либо поступают извне
(алкоголь, никотин и другие), либо образуются в самом организме, главным
образом в кишечнике, где множество микробов, разлагая белковые
остатки пищи, способствуют выделению ядов.
639

Мечников установил, что бактерии молочнокислого брожения
убивают микробы гниения, и предложил вводить их в организм. Почти у
каждого народа имеется свое национальное молочнокислое кушанье:
простокваша, кефир, кумыс, катык. Все они оказывают благотворное
влияние на организм.
Для долголетия Мечников считал также необходимым соблюдение
правильного образа жизни. Он придавал решающее значение выработке
режима «трудолюбивой, здоровой, умеренной жизни, чуждой всякой
роскоши и излишеств», и настаивал на том, что полезные навыки
должны быть усвоены с детства.
Первостепенное значение имеет социально-экономический фактор,
социально-гигиенические условия. Но, кроме того, каждый человек — сам
кузнец своего собственного здоровья. «Мы сами,— говорил И. П.
Павлов,— своей беспорядочностью, своим безобразным обращением с
собственным организмом сводим нормальный срок жизни до гораздо
меньшей степени».
Решающую роль в процессе преждевременного старения организма
играет перенапряжение центральной нервной системы. Давно замечено,
что печаль, тоска, страх, уныние укорачивают человеческую жизнь;
целеустремленность, уверенность в своих силах, хорошее настроение, смех,
песня, музыка, радость, наоборот, помогают в жизни. Долговечные люди
отличаются жизнерадостностью, спокойным, ровным характером,
умением переносить трудности. Эти качества выковываются у человека в
течение жизни, в борьбе с трудностями, путем усилия воли.
Необходимым условием жизни, благоприятного развития физических
и психических способностей человека является труд. В стране
социализма сознание, что труд каждого содействует великому строительству
коммунизма, приносит радость и удовлетворение.
Какими же правилами нужно руководствоваться в труде и отдыхе?
Всем людям, и в первую очередь занятым умственным или
однообразным физическим трудом, особенно при сидячей работе, необходимо
равномерно упражнять все органы своего тела. Этой цели лучше всего
отвечает ежедневная физкультура. Она повышает обмен веществ,
улучшает дыхание, кровообращение, укрепляет мышцы, кости, суставы,
нервную систему. Пожилым людям физкультура необходима так же,
как и молодым, но заниматься ею они должны осторожно, советуясь с
врачом.
Нужно больше пользоваться свежим воздухом, ходить пешком
бодрым, спокойным шагом не менее часа в день. Смена умственного труда
физическим и физического — умственным поддерживает нормальное
состояние человека.
Громадное значение имеет сон. Для нормального сна нужно, чтобы
воздух в комнате был чистым и температура умеренной. Поэтому летом
лучше спать с открытой форточкой, а зимой перед сном надо
проветривать помещение. Перед сном полезны прогулки, а затем ванна, душ или
влажное обтирание. Продолжительность сна должна быть достаточной
для возобновления сил. Для взрослых людей — это 7—8 часов. Не
следует поздно ложиться спать и поздно вставать, лучше ложиться в 10—
11 часов вечера и вставать в 6—7 часов утра. Утренняя гимнастика и
водные процедуры еще более способствуют подъему производительности
труда.
640

В правильном образе жизни большую роль играет питание. Нужно
питаться в определенные, строго установленные часы, это помогает
нормальному выделению желудочного сока. Не следует есть всухомятку.
Первое, жидкое, блюдо (бульон, суп и другие) служит хорошим
раздражителем для пищеварительных желез. Во время еды не следует
торопиться, разговаривать или читать: это нарушает нормальное
пищеварение. Нельзя уходить на работу, не выпив хотя бы стакан чаю.
Человеку необходимы белки животного происхождения: немного
мяса или рыбы, молока и яиц. Для детей обязательно молоко: оно
укрепляет здоровье ребенка и обеспечивает лучший рост. Пища
считается полноценной тогда, когда, кроме белков, жиров и углеводов, она
содержит достаточное количество минеральных солей и витаминов.
Наиболее важные витамины имеются в капусте, картофеле, помидорах,
свекле, моркови, ягодах и фруктах, в фасоли, бобах, горохе, черном
хлебе, орехах, дрожжах.
Полезны для здоровья простокваша, творог, мед, лук, чеснок.
Старость определяется не числом прожитых лет, а изношенностью
организма: можно быть в 60—70 лет молодым и в 30—40 лет старым.
Разумно налаженные труд и отдых, физкультура и личная гигиена,
правильное питание и регулярный полноценный сон—все это способствует
продлению жизни. Вместе с тем давно известны причины, ведущие к
преждевременной старости. Алкоголь и никотин ведут к тяжелым
изменениям всех жизненно важных органов и нарушению обмена веществ.
БАНКИ
Банка — это небольшой круглый стакан с утолщенными гладкими
краями и расширенным дном емкостью в 30—70 кубических сантиметров.
Ставят ее следующим образом. Левой рукой держат банку вверх
дном, а правой в нее вводят на 1—2 секунды палочку, на которую
намотана смоченная денатуратом и зажженная ватка (смачивать ватку
бензином или эфиром не рекомендуется: бензин дает много копоти, а эфир —
слишком большое пламя). Нельзя горящим тампоном прикасаться к
краям банки — они могут сильно нагреться и обжечь больного. В банке,
когда ее прикладывают к коже, не должно быть пылающего спирта.
Прежде чем ставить банки, надо протереть их досуха, проверить,
не выщерблены ли у них края, приготовить вату, денатурат,
металлическую или деревянную палочку, спички; сбрить в случае необходимости
волосы, если банки ставятся, например, мужчине на грудь. Ставить их
можно только на здоровую кожу (без прыщей, ссадин, сыпи); кожу
нужно предварительно слегка смазать вазелином.
Банка присасывается к коже вследствие того, что в ней
образуется разреженный воздух. Это возникает от сгорания кислорода,
составляющего, как известно, около 20 процентов атмосферного воздуха, и от
охлаждения воздуха внутри банки, что также приводит к уменьшению
его объема.
После того как банки поставлены, больного накрывают
простыней или одеялом и дают спокойно полежать 10—15 минут.
Снимать банки надо так: левой рукой слегка наклоняют банку, а
правой нажимают у ее основания на кожу. При этом образуется щель,
в которую проникает воздух, и банка легко отваливается.
641

Банки ставят по назначению врача при воспалительных процессах
в легких, бронхах, плевре, при застоях крови в легких, при невралгиях,
миозитах и некоторых других заболеваниях.
Механизм действия банок не совсем ясен. Предполагают, что
рассасывание образующегося в толще кожи кровоизлияния вызывает
усиление местных обменных процессов; кроме того, раздражение нервных
окончаний в коже, передаваясь в центральную нервную систему,
активизирует ее защитные функции.
ГОРЧИЧНИКИ
Горчичник — это листок плотной проклеенной бумаги, покрытый
ровным слоем горчичной пасты, которая представляет собой смесь
порошка горчицы с раствором каучука в бензине.
В качестве раздражающего и отвлекающего средства горчичники
по назначению врача ставят на различные части тела.
Ставить горчичник можно только на здоровые участки кожи (без
высыпаний, ссадин, прыщей и т. п.).
Перед употреблением горчичник проверяется: для этого на него
надо капнуть горячей водой; если резкого запаха горчицы при этом не
появляется, значит горчичник уже не годится.
Годный горчичник смачивают теплой водой и плотно прижимают
к телу.
В зависимости от чувствительности кожи и от качества
горчичника его можно держать на коже от пяти до десяти минут. При этом
приходится руководствоваться в основном показаниями самого
больного, который чувствует сначала приятную теплоту, потом все
усиливающееся жжение. До болевых ощущений доводить не следует — может
наступить ожог и появиться волдырь на коже. Показанием хорошо
принявшегося горчичника является явственное и длительное
покраснение кожи.
Сняв горчичник, кожу обмывают теплой водой, чтобы
оставшиеся частицы горчицы ее не раздражали, затем покрасневший участок
тела досуха вытирают и смазывают вазелином.
Горчичник можно приготовить и домашним способом. Берут одну
столовую ложку сухой горчицы и одну столовую ложку пшеничной
муки (а для маленьких детей 2—3 ложки) и разводят теплой водой. Смесь
тщательно размешивают и растирают так, чтобы не осталось комков.
Полученную массу намазывают слоем, примерно в полсантиметра, на
кусок белой ткани. Сверху прикрывают марлей или бумагой и этой
стороной прикладывают к телу. Если горчичник плохо удерживается на
теле, его можно прибинтовать.

Советы
^косметике

^gggs^
СОВЕТЫ ПО КОСМЕТИКЕ
УХОД ЗА КОЖЕЙ
^^ f\ ожа является сложным органом и играет большую роль
/jf j~S в жизни организма. Частично она помогает работе всех
I ш X органов: участвует в дыхании и обмене веществ, регули-
Ъ? рует температуру тела, является секреторным органом.
f*y \) Здоровая кожа — одна из важных предпосылок для
^-^ улучшения общего состояния здоровья человека.
Правильный режим жизни, рациональное питание, содержание в
чистоте тела и одежды, систематические занятия спортом — все это
способствует укреплению здоровья и продлению жизни.
Одним из важнейших условий ухода за кожей является соблюдение
чистоты. Загрязнению кожи способствует множество причин. Так, на
поверхности кожи оседают пылинки, скапливаются отторгнувшиеся
чешуйки рогового слоя, пот, кожное сало. Это — прекрасная питательная среда
для микробов. Чешуйки, кожное сало и пыль смешиваются, превращаясь
в грязь, которая скопляется в бороздках и порах кожи, и затрудняет
нормальную работу сальных и потовых желез, препятствуя выделению пота
и кожного сала. Грязь вызывает раздражение кожного покрова, делает
кожу вялой, а иногда даже служит источником гнойничковых
заболеваний.
Удаление грязи с поверхности кожи — основная задача ухода за
кожей — лучше всего достигается обмыванием водой. Действие воды
можно усилить мылом, мочалкой или губкой. Трение, вызываемое мочалкой
или губкой, удаляет с поверхности кожи погибшие чешуйки и грязь,
открывая тем самым поры сальных и потовых желез. Так как кожные
выделения обычно имеют жирный характер, их лучше всего смывать
горячей водой.
Горячая вода, как и растирание мочалкой или губкой, не только
механически смывает грязь, она расширяет поры желез, что способствует
лучшей очистке кожи. Конечно, температура воды, применяемая для
мытья, не безразлична для кожи. Горячая вода расширяет сосуды и уси-
645

ливает прилив крови к коже, но понижает сопротивляемость ее. Вполне
достаточно поэтому мыться горячей водой один раз в 6—7 дней.
Мыло усиливает действие воды. Оно лучше воды растворяет
жирную смазку кожи и грязь, способствует отторжению ороговевших клеток.
Под действием мыла поверхностный слой кожи разбухает, клетки
рогового слоя разрыхляются, шелушатся и отпадают. Образующаяся при
мытье мылом пена уносит с собой всю грязь. Чем больше в мыле
щелочи, тем лучше оно очищает кожу, но в то же время сушит ее. Поэтому
лучше употреблять обычные туалетные мыла; они содержат меньше
щелочи, меньше обезжиривают и меньше сушат кожу.
Холодную воду полезно применять в виде душа и обтираний. При
пользовании холодной водой увеличивается сопротивляемость
организма, улучшается кровообращение, укрепляется нервная система,
повышается тонус кожи, происходит закаливание организма. Холодные
умывания или обтирания следует делать, когда тело согрето, лучше всего
утром после гимнастических упражнений.
После обмывания необходимо хорошо вытирать кожу, для чего
следует пользоваться жестким мохнатым полотенцем.
Уход за кожей рук представляет некоторые особенности. Руки —
открытая/ часть тела. На них непрерывно воздействуют атмосферные и
температурные факторы. Кожа рук должна быть чистой, упругой и мягкой,
сухой и теплой на ощупь. Уход за кожей рук обязателен не только с
гигиенической, но и с эстетической точек зрения.
Руки надо обязательно мыть вечером перед сном, утром после сна,
перед каждым приемом пищи и всякий раз, как только кожа
подвергается загрязнению. Для обмывания рук лучше всего пользоваться теплой
водой. Кожа рук шелушится и делается жесткой, если для умывания
часто пользуются холодной водой.
После умывания руки следует вытирать насухо. Нельзя выходить
с влажными руками на холодный воздух. В этих случаях кожа рук
грубеет, на ней образуются ссадины и трещины.
В производственных условиях кожа рук иногда сильно
загрязняется, и для умывания приходится пользоваться горячей водой. Однако
частое применение горячей воды ведет к обезжириванию кожи. Она
становится сухой и шероховатой, создается благоприятная почва для
образования ссадин и трещин. В этих случаях целесообразно смазывать кожу
рук вазелином, различными смягчающими мазями или кремами.
Хороший эффект дает также втирание нескольких капель следующего
состава: глицерина 50 г, буры— 1 г, меду— 10 г, воды— 100 г. Эта смесь
должна досуха втираться в кожу рук. Не менее действенным является
и другой состав: глицерина — 50 г, выжатого сока из половины лимона,
воды — 100 г.
Благоприятно действует ежедневное смазывание кожи рук смесью
глицерина (30 г), нашатырного спирта (1 г), одеколона (20 г) и
воды (50 г).
Если кожа подвержена сильному высыханию, то можно чаще
применять смягчающие средства. В этих случаях рекомендуется втирать
в кожу рук два раза в день (утром и вечером) следующий состав:
глицерина — 20 г, буры — 1 г, таннина — 0,25 г и воды — 100 г.
Жирные кремы и смягчающие мази можно заменить
студнеобразным кремом, не содержащим жира. Его приготовляют следующим обра-
646

зом: 2,5 г желатины размачивают в 2,5 г воды; к разбухшей массе
добавляют 60 г глицерина и 10 г меда или патоки. Всю смесь растворяют
на водяной бане. Этот студнеобразный крем следует втирать во
влажную кожу рук.
Лица, которые по роду работы должны держать руки влажными,
могут с профилактической целью применять все перечисленные кремы, а
также любой жир, например свиное сало или вазелин.
Уход за ногтями. При уходе за руками надо обращать внимание
также и на ногти. Под свободным краем ногтя собираются
отторгнувшиеся чешуйки, пыль и кожное сало, образующие подногтевую грязь,
в которой размножаются микробы, вызывающие гнойничковые
заболевания. Установлено, что около 95% микробов, имеющихся на коже рук,
находится под ногтями.
Ногти следует тщательно мыть щеткой, а подногтевые
пространства — очищать ногтечисткой. Пользоваться для этой цели концами
ножниц, ножом или другими заостренными предметами не следует, так как
легко можно поранить кожицу под ногтем и внести инфекцию.
Подрезать ногти надо не реже одного раза в неделю, не слишком
коротко, придавая им полукруглую форму. Слишком длинные концы
ногтей могут легко обламываться, а слишком коротко обрезанные ногти
приводят к утолщению концов пальцев и врастанию ногтей.
Зазубринки по краю ногтя после его подрезывания следует
сгладить напильником. Обкусывать ногти вредно; край ногтя становится
при этом зубчатым, как бы изорванным; кожица под ногтем истончается
и легко повреждается.
Тонкая кожица, прирастающая к ногтю сверху, должна быть
размягчена в течение нескольких минут в горячей мыльной воде; затем ее
следует отодвинуть длинным тупым шпаделем и срезать у основания
тонкими изогнутыми ножницами.
Кожицу вокруг ногтя можно смазывать на ночь, слегка массируя
вазелином, либо мазью следующего состава: салициловой кислоты —
0,6 г, вазелина — 50 г.
Чтобы придать ногтям блеск и розовую окраску, их покрывают
два — три раза в месяц специальным лаком. Ногти можно полировать
специальными пастами и порошками. Рецепт простейшего порошка
следующий: тальк, борная кислота, крахмал—в равных частях.
Применяют также окись цинка.
Порошки для полирования ногтей можно подкрасить кармином,
добавляя одну каплю настойки на 10—15 г порошка. Кусочек замшевой
кожи или фланели обсыпают порошком и натирают ногти до блеска.
Полировать ногти ежедневно нет надобности, так как от неумеренного
полирования ногти истончаются и делаются ломкими.
Особого внимания требует уход за кожей лица. Кожа лица богата
сальными и потовыми железами; на ней всегда имеется больше кожных
выделений и отпавших чешуек, а следовательно на ней оседает больше
пыли и она быстро загрязняется.
Лицо постоянно подвергается внешним атмосферным и
температурным влияниям. В зимнее время кожа лица должна противостоять
ветру и морозу, в осеннее — ветру и дождю, в летнее—солнечным
лучам, ветру и пыли. Кроме того, на кожу лица могут влиять и способы
647

ухода за ней: частое умывание, избыточное применение мыла,
одеколона и т. д.
Здоровая кожа лица должна быть гладкой, упругой, равномерно
окрашенной, матовой с достаточно естественной жировой смазкой.
Чтобы сохранить здоровую кожу лица, нужно выполнять
несложный, но постоянный режим ухода за ней. Одновременно с общей
физкультурной зарядкой следует делать гимнастику лица. Гимнастические
упражнения улучшают кровообращение, повышают тонус кожи и мышц,
предупреждают возникновение косметических недостатков кожи.
Для этой цели рекомендуется комплекс из семи упражнений.
Первое упражнение: подъем рук в стороны и вверх;
одновременно вдох через рот с сомкнутыми зубами; затем опускание рук и
выдох через рот, собрав губы в трубочку.
Второе упражнение: руки на поясе; поворот головы влево
со вздохом через левый угол рта; выдох при повороте головы в исходное
положение; затем поворот головы вправо со вздохом через правый
угол рта.
Третье упражнение: руки на поясе; вокруг корпуса на 90°
с одновременным поднятием рук вверх ладонями внутрь (смотреть на
руки), вдох через нос; выдох через рот, надувая щеки.
Четвертое упражнение: вдох через нос, закрывая глаза до
полного смыкания век; выдох через рот, сложив губы в трубочку
(окружающие рот мышцы напряжены).
Пятое упражнение: руки на поясе, ноги на ширине плеч,
корпус наклоняется назад; вдох через рот с опусканием нижней челюсти;
затем наклон вперед, руки разводят в стороны; выдох с подниманием
нижней челюсти.
Шестое упражнение: положение туловища такое же, как
при пятом упражнении; при вдохе нижняя челюсть отводится влево или
вправо; при выдохе нижняя челюсть приводится в исходное положение.
Седьмое упражнение: вдох через стиснутые зубы, углы рта
разведены в стороны; выдох с опусканием нижней челюсти.
Все эти упражнения следует проводить ежедневно, повторяя
каждое 3—4 раза.
Ежедневно перед сном необходимо тщательно очищать кожу лица
от пыли, грязи и кожных выделений. Для этого следует мыть лицо с
туалетным мылом. Воду предпочтительно применять прохладную. Такая
вода повышает тонус, сохраняет упругость и придает коже свежий вид.
При обмывании лица не надо пользоваться жесткой водой. Жесткая
вода содержит большое количество солей, часто плохо переносится
кожей, сушит ее. Для смягчения воды ее кипятят или добавляют четверть
чайной ложки соды или половину чайной ложки буры на 1 л воды.
Кожа лица обычно плохо переносит мыло, содержащее щелочи;
такие мыла сильно раздражают кожу лица, поэтому лучше употреблять
пережиренные мыла. К ним относятся выпускаемые советской
парфюмерной промышленностью мыла: «Детское», «Флора» и «Красная роза». Еще
лучше применять мыльный крем для бритья. Пользоваться мылом для
мытья лица следует не чаще одного раза в день.
При умывании лица нельзя промывать водой нос, так как вода
раздражает слизистую оболочку. Иногда полезно промывать нос смесью
648

из равных частей соды, поваренной соли и буры, растворенных в
стакане тепловатой воды.
Выдергивать волоски из ноздрей вредно. Уши надо промывать
ежедневно с мылом, рот полоскать после каждого приема пищи. После
умывания не рекомендуется сильно растирать лицо полотенцем.
При умывании лица кожа лишается своей естественной защитной
жировой смазки; чтобы восполнить эту потерю, необходимо после
умывания смазывать кожу лица кремом.
Для этого можно пользоваться кремами «Сюрприз»,
«Ланолиновый», «Детский». Крем накладывается на лицо тонким слоем и слегка
вбивается в кожу кончиками пальцев. Можно самому приготовить
кремы следующих составов: 1) ланолина — 2,5 г, желтого воска—1,25 г,
спермацета — 3,75 г, растительного масла — 10 г, воды — 5 г; 2)
ланолина — 10 г и вазелина — 15 г.
Не все хорошо переносят ежедневные умывания лица, особенно с
мылом, даже при нормальной коже. Многие (чаще женщины) их совсем
не переносят. Ежедневное умывание лица с мылом часто вызывает
неприятное ощущение жжения и стягивания, кожа лица покрывается
красными пятнами и иногда даже шелушится.
При нормальной, но чувствительной коже вместо умывания
рекомендуется очищать кожу, протирая ее в вечернее время, перед сном,
следующими растворами:
1. Укропной воды 30 г. 3. Буры 1,5 г
Глицерина 5 » Глицерина 6,5 »
2-процентной борной воды. . . 35 » Одеколона или спирта . . 30 »
Одеколона или спирта . . . . 30 » Воды 63 »
2. Одеколона 30 г 4. Квасцов 2 г
Глицерина 5 » Глицерина 5 »
Уксуса столового 10 » Воды 100 »
Воды 35 »
Вместо умывания( можно рекомендовать также протирание лица
огуречным настоем или лимонным соком.
Огуречный настой приготовляется следующим образом: свежие
огурцы натираются на терке, заливаются равным количеством
спирта или одеколона и настаиваются в течение двух недель. После этого
приготовленная масса отжимается и процеживается. Перед применением
следует развести огуречный настой равным количеством воды и на 100 г
настоя добавить 5 г глицерина.
Значительно проще приготовить протирание для лица из лимона:
сок из половины лимона выжимается и процеживается; к нему
добавляется одна чайная ложка глицерина и 50 г воды.
По утрам необходимо обмывать лицо холодной водой. Она
оказывает на кожу вяжущее действие, укрепляет ее и делает более стойкой и
выносливой.
Утром, после умывания особенно перед выходом на воздух,
желательно равномерно смазывать все лицо кремом, а затем припудривать
его. Тонкий слой крема и пудры образуют тончайшую пленку, которая
защищает кожу лица от внешних влияний. Для этого можно применять
649

различные кремы: «Бархатный», «Манон», «Рига», «Снегурочка»,
«Виктория», «Красный мак». Для припудривания следует пользоваться
более жирной пудрой, например «Красный мак».
Особой разницы в уходе за нормальной кожей зимой и летом нет.
Однако зимой при выходе на улицу рекомендуется накладывать на
лицо крем более обильно.
Красная кайма губ под влиянием непогоды, ветра, низкой
температуры или быстрого высыхания резко изменяется. Губы как бы запыляют-
ся, яркая окраска их бледнеет, на губах появляются трещины и легкие
ссадины. Часто причиной раздражения являются обильная слюна и
привычка облизывать губы.
Необходимо оберегать губы от внешних раздражений. С этой целью
полезно их смазывать на ночь и днем.
Мазь или помада для губ должны быть приготовлены из самого
чистого и свежего жира. Губную помаду для смягчения кожи губ можно
приготовить самим. Например, подогреть и вылить в фарфоровую
баночку 30 г масло-какао и 7,5 2 любого растительного масла.
КОСМЕТИЧЕСКИЕ НЕДОСТАТКИ КОЖИ, ИХ ПРИЧИНЫ
И СПОСОБЫ ИСПРАВЛЕНИЯ
Строение кожи настолько сложно, а жизненные отправления ее так
разнообразны, что малейшая, на первый взгляд незначительная,
причина может вызвать изменения в коже, нарушить ее нормальную жизнь,
привести к возникновению косметических недостатков.
Часть косметических недостатков предрасполагает к появлению
кожных заболеваний или предшествует им. Так, чрезмерно жирная или
сухая кожа может привести к возникновению экземы кожи.
Хронические заболевания внутренних органов также могут
сопровождаться появлением косметических недостатков. Краснота кожи носа
и красные угри часто являются, например, следствием заболеваний
желудочно-кишечного тракта.
Причины, вызывающие косметические дефекты, бывают внешними
и внутренними. В числе внешних причин, вызывающих образование кос-
метических недостатков, большую роль играют трение и давление,
способствующие образованию пигментации кожи, омозолелости и мозолей.
Омозолелости — роговые наслоения желтоватого цвета —
располагаются в форме бляшек или полосок, очень болезненны, особенно если на
них образуются трещины.
Мозоль имеет вид небольшого узла или бляшки и состоит из
скопления роговых клеток, выступающих над поверхностью кожи, и корня,
который внедряется в толщу кожи. Мозоли располагаются обычно на
тыльной поверхности пальцев ног и на подошвах, а также на ладонной
поверхности пальцев и на ладонях.
Внешняя температура может оказывать сильное влияние на кожу:
например, высокая температура при длительном воздействии вызывает
покраснение, способствует расширению кожных сосудов и образованию
сосудистой сетки на лице, а также небольших сосудистых опухолей;
низкая температура может вызвать покраснение кожи и даже
ознобление.
650

Лучистая энергия в виде солнечных лучей — частая причина
косметических изменений на коже. У лиц, злоупотребляющих пребыванием на
солнце, кожа краснеет, становится сухой, шелушится, делается
шероховатой. Нередко неосторожные любители солнечных лучей получают
даже ожоги на коже.
К химическим факторам, вызывающим образование косметических
недостатков, относятся: мыла, спирты, одеколоны, краски, щелочи,
кислоты и др. Неумеренное пользование щелочными мылами, содой,
квасцами, одеколонами и т. д. может вызвать сухость кожи и появление
красных пятен на ней.
Мельчайшие паразиты-ультравирусы вызывают довольно
распространенный косметический недостаток — бородавки.
Значительная часть косметических дефектов вызывается
внутренними причинами. В организме человека происходит интенсивная
деятельность. Кровь непрерывно приносит необходимые для жизни тканей
питательные вещества; они перерабатываются в организме и затем
выводятся в виде отбросов. В этом заключается обмен веществ.
Основные вещества, необходимые для жизни клеток и тканей,—
белки, углеводы, жиры и соли. Нарушения белкового обмена влекут за
собой общие заболевания и отражаются на коже, а нарушения
углеводного обмена вызывают косметические недостатки и кожные
заболевания. Доказано, что злоупотребление сладостями приводит к появлению
сыпей.
Нарушения жирового обмена приводят к значительным
изменениям и проявляются в виде угревой сыпи и сальности волосистой части
головы. В пожилом возрасте нарушенный жировой обмен является
причиной образования жировиков на веках и коже лица.
Большое значение в жизни организма играет эндокринная система.
Железы внутренней секреции вырабатывают специальные вещества —
гармоны, которые поступают непосредственно в кровь. Деятельность
желез внутренней секреции регулируется центральной нервной системой.
Эндокринная система тесно связана также с нервными аппаратами
кожи. Нарушение в одном из звеньев, составляющих эндокринную
систему, отражаются на деятельности колеи и ее придатков.
У лиц, с нарушенной деятельностью щитовидной железы
отмечаются поредение волос, облысение головы и выпадение волос на бровях.
Период полового созревания сопровождается значительными
изменениями на коже: усиливается работа сальных желез и особенно часто
наблюдаются угревые высыпания на лице.
Поражение других желез внутренней секреции, например
надпочечников, вызывает общее тяжелое заболевание — адиссонову болезнь.
При этом заболевании отмечаются» резкие расстройства пигментообра-
зования. Кожа у больных адиссоновой болезнью имеет бронзовый
оттенок.
Таким образом, между нарушениями желез внутренней секреции
и возникновением косметических недостатков кожи имеется самая
тесная связь.
Большую роль в жизни организма играют особые вещества —
витамины.
Наши ученые сделали много для выяснения роли отдельных
витаминов в жизни организма. Количество открываемых витаминов с каж-
651

дым годом увеличивается. В достаточной мере изучены сейчас действия
витаминов А, В, С, D, Е, К, PP.
Недостаток витамина А в организме проявляется в виде сухой
кожи. У лиц с недостатком витамина А кожа шелушится, грубеет,
покрывается роговыми наслоениями. Можно считать доказанной связь
недостатка витамина А с целым рядом кожных заболеваний. С этим же
связаны и болезни ногтей, омозолелость, кожный рог и др.
Витамин А содержится в жирах животного происхождения —
рыбьем жире, печени различных животных, яичном желтке.
Не менее важное значение для здоровой кожи имеет группа
витаминов В. В нее входят витамины Вь В2, В3 и другие. Они содержатся в
злаках и зеленых растениях, дрожжах, ржаной муке, овсяной и
гречневой крупе, печени, почках, мясе, молоке, сыре, яичном белке, рыбьем
жире, овощах, покрытых листьями.
Недостаток в организме витаминов Bi и В2 вызывает ряд общих
заболеваний. Довольно распространенное поражение кожи в области
углов рта — зоеда, а также выпадение и поседение волос связаны с
недостатком витаминов группы В. Витамин Bi тонизирует нервную
систему и, в частности, кожу.
Роль и значение для организма витамина С общеизвестны.
Витамин С имеется в шиповнике, капусте, помидорах, щавеле.
Обеднение организма витамином С влечет за собою нарушения
пигментации кожи.
Витамин РР — никотиновая кислота — широко применяется в
настоящее время при лечении некоторых косметических недостатков,
например, красноты лица, красных угрей и ряда кожных болезней. Он
оказывает благотворное влияние на нервную систему и рефлекторно
на кожу.
Медикаментозные средства и пищевые продукты могут вызывать
изменения в коже. О плохой переносимости отдельных лечебных средств
свидетельствуют сыпи на коже. Так, препараты брома и иода иногда
вызывают появление угревой сыпи или сыпи в виде красных пятен
(эритема) и волдырей (крапивница).
В косметике широкое применение находит ртуть, входящая в
состав мазей от веснушек и пигментных пятен. Есть немало лиц,
чувствительных к ртутным препаратам, у которых при пользовании ими могут
появляться сыпи на коже.
Пищевые продукты иногда также могут вызывать сыпи. Есть люди,
не переносящие раков и некоторые сорта рыбы; после употребления этих
продуктов у них появляется сыпь, которая обычно сопровождается
сильным зудом. Подобные явления быстро исчезают, но иногда
возобновляются при повторном приеме этих пищевых продуктов. Земляника
нередко вызывает у некоторых людей сыпь в форме красных пятен
(эритема) или волдырей (крапивница).
Пища, богатая животными жирами, может повышать секрецию
сальных желез; злоупотребление очень горячей пищей и напитками
нарушает кровообращение в коже лица.
Кожа тесно связана нервами со всеми внутренними органами.
Работа кожи и всех органов в свою очередь контролируется корой головного
мозга. Вполне естественно поэтому, что заболевание внутренних органов
652

или какого-либо звена нервной системы может отражаться на коже и
вызывать то или иное кожное заболевание. В действительности так и
происходит: при заболевании крови на коже появляется сыпь,
поражение кровеносных сосудов сопровождается появлением красных угрей.
Заболевания желудочно-кишечного тракта нередко отражаются на
коже лица и туловища. Этим заболеваниям сопутствуют угри и
пигментные пятна. При заболевании печени наблюдаются пигментные
пятна.
Косметические недостатки могут быть также следствием того, что
в кровь всасываются продукты распада из кишечника или почек; эти
продукты вызывают появление крапивницы, способствуют выпадению
волос, появлению пигментных пятен, угрей.
Из сказанного выше видно, как многообразны причины,
вызывающие косметические недостатки. Вполне очевидно, что для
предупреждения и устранения косметических недостатков требуется глубокое
изучение их. Ниже подробно описаны наиболее распространенные формы
косметических недостатков лица.
СУХАЯ КОЖА
Количество выделяемой сальными железами жировой смазки не
постоянно, даже у одного и того же человека; оно колеблется в
зависимости от возраста, условий жизни и труда, характера питания,
витаминной недостаточности, состояния нервной системы, деятельности желез
внутренней секреции, желудочно-кишечного тракта и т. д.
Выработка кожного сала, как известно, регулируется нервной
системой. Недостаточное выделение кожного сала способствует сухости
кожи. Сухость кожи может развиваться в зависимости от различных
внешних влияний: обветривания, действия солнечных лучей, резких
колебаний температуры.
Сухости кожи способствует частое умывание водой с мылом, в
частности, со щелочным. Кожа становится сухой, если систематически
умываться перед самым выходом на улицу, а также неправильно
применять одеколон, спиртовые растворы, пудру, белила.
Сухая кожа тонка, теряет свою мягкость и эластичность,
шероховата, склонна к шелушению, нередко покрывается красными
пятнами.
Вызывающие сухость кожи внутренние причины должны
своевременно устраняться лечением соответствующих заболеваний и общим
режимом.
Отличается ли какими-нибудь особенностями уход за сухой кожей?
Как ее мыть?
При сухой коже надо умыться только перед сном, так как при
утреннем умывании удаляется жир, накопившийся за ночь на коже, и
она становится более чувствительной к холоду, теплу, ветру и т. д.
Мыть сухую кожу нужно кипяченой водой комнатной температуры.
К кипяченой воде можно добавлять столовую ложку глицерина на
стакан воды; сухая кожа плохо переносит мыло, поэтому лицо лучше мыть
отрубями. Миндальные отруби достаточно богаты жиром и совершенно
не раздражают кожу.
Способ применения миндальных отрубей несложен: столовую лож-
653

ку миндальных отрубей смешивают с небольшим количеством горячей
воды до образования кашицеобразной массы. Эту массу наносят на лицо,
оставляют на 5—15 минут и затем смывают кипяченой водой. Умывание
с миндальными отрубями очищает и смягчает кожу.
Если кожа не переносит умывания, следует испробовать
протирания одним из растворов следующего состава:
1 Меда 5 г 2. Глицерина и меда . . . . по 5 г
Глицерина 5 » Одеколона 20 »
Одеколона 20 » 2-процентного раствора борной
Буры 2» кислоты 7°
Воды 63 »
Для очистки сухой кожи лица можно воспользоваться также
растительным или вазелиновым маслом и кремами: «Пластика»,
«Бархатный».
Кожу лица смазывают ватным тампоном, смоченным маслом или
кремом, затем крем стирают сухой марлей или ваткой. Кожа при этом
хорошо очищается, и на ней остается тонкий, едва заметный слой жира.
Однако даже при сухой коже на некоторых участках лица кожа может
быть жирной. Встречается сочетание сухой кожи на лбу и щеках с
жирной на подбородке и на носу.
Участки жирной кожи следует обрабатывать по-иному. Их вполне
достаточно протирать на ночь ваткой, смоченной одним из растворов
следующего состава:
1. Буры 3 г 2. Буры 3 г
Одеколона 40 » Одеколона или водки . . . . 97 »
Воды 57 »
Лицам с сухой кожей перед выходом на воздух, особенно с
наступлением холодных, ветреных или жарких дней, следует сначала смазать
кожу тонким слоем крема, а затем припудрить ее.
На сухую кожу оказывают хорошее действие маски из яичного
желтка. Их изготовляют следующим образом: желток смешивают с
одной столовой ложкой глицерина или меда. Эту массу хранят в
стеклянной баночке; по мере надобности смазывают этой массой кожу лица.
Маска накладывается на 15—20 минут, а затем ее смывают холодной
водой. Маску из яичного желтка можно применять ежедневно перед
умыванием. После умывания необходимо вновь смазывать кожу каким-
либо жирным кремом. При сухой, но обветренной, огрубевшей коже
полезно применять масляные или ланолиновые маски. Хороший результат
дает также маска из овсяной муки или толокна, она смягчает сухую
кожу и придает ей бархатистость.
При сухой коже не следует делать паровых ванн и выходить на
воздух с плохо высушенной, не смазанной кремом кожей. Принимая
солнечные ванны, нужно прикрывать лицо или предварительно
смазывать кожу кремом или маслом.
При сухой коже рекомендуется пища, богатая витамином А
(рыбий жир, печень, яичный желток, морковь).
654

ДРЯБЛАЯ КОЖА
Дряблая кожа отличается бледной окраской, незначительным са-
лоотделением, пониженной упругостью, растянутыми порами,
склонностью к образованию морщин и отвисанию.
При дряблой коже необходимо применять раздражающие и
вяжущие средства. По утрам лицо не надо мыть, а протирать
одним из приведенных ниже растворов. Умывание обычно полезнее делать
на ночь прохладной водой, Целесообразны также солевые процедуры:
одну чайную ложку соли растворяют в стакане воды, Ватный тампон
или конец полотенца смачивают в этом растворе и слегка похлопывают
по всему лицу и шее.
Вместо умывания можно применять следующие составы:
1. Буровской жидкости .... 10 г 2. Календулы 1 столовую ложку
Воды 70 » Воды 80 г
Одеколона 30 » Одеколона 20 »
После обтирания кожи лица этими жидкостями накладывают крем
или одну из следующих мазей.
1. Салициловой кислоты ... 0,3 г 2. Свиного сала 30 г
Свиного сала 45 » Воска . 10 »
Вазелина 30 » Масла растительного .... 20 »
Масла камфарного .... 3 » Салицилового натрия .... 3 »
Мазь следует вбивать в кожу кончиками пальцев.
При дряблой коже хорошее действие оказывают маски; зимой
применяют лимонные, летом — огуречные.
Лимонная маска. Для приготовления лимонной маски очищают
лимон от корки, разрезают на тонкие ломтики и удаляют зерна, затем
вилкой разминают ломтики лимона. Приготовив лимонную массу,
подготовляют к маске лицо. Для этого его протирают жирным кремом и
затем накладывают прозрачный тонкий слой ваты. Лимонную массу
распределяют по тонкому слою ваты так, чтобы она покрыла все лицо.
Если кое-где лимонная масса высыхает, добавляют новую порцию.
Через 10—15 минут вату с присохшей лимонной массой снимают и
смазывают лицо жирным кремом. Иногда после маски полезно похлопать
лицо ватным тампоном, смоченным лимонным соком.
Лимонная маска очищает кожу, стягивает поры, улучшает питание
кожи и укрепляет ее.
Огуречная маска также питает и тонизирует кожу. Для
приготовления такой маски очищают один — два огурца, разрезают их на тонкие
ломтики, кладут в чашку и растирают. Если имеется терка, то лучше
натереть огурец на терке. Лицо очищают, как указывалось выше.
Огуречную массу равномерно накладывают на лицо и держат 10—15 минут;
затем маску снимают сухим ватным тампоном, протирают лицо
оставшимся огуречным соком и смазывают одним из указанных выше кремов или
мазей. По этому же способу можно делать маски из помидор и ягод.
Для лиц с дряблой кожей, кроме описанного специального ухода
и масок, необходим общеукрепляющий режим: ежедневная гимнастика,
655

спортивные упражнения, прогулки. Для поднятия общего тонуса полезно
принимать витамин Вь
Если специальный уход за кожей и общеукрепляющие
мероприятия не дадут эффекта, следует дополнительно прибегнуть к массажу
лица. Первые сеансы следует проводить не чаще одного раза в три дня,
по мере повышения тонуса кожи — через день. Весь курс лечения
состоит из 15—20 сеансов массажа. Лечение полезно проводить два
раза в год.
МОРЩИНЫ
Молодая здоровая кожа упруга, гладка, плотно натянута. С
возрастом она желтеет, делается сухой, шероховатой, теряет свою
упругость, и на ней появляются морщины, борозды и складки. Образование
морщин происходит постепенно. Сначала морщины появляются на лбу,
затем в направлении от носа к подбородку, у наружных углов глаз и,
наконец, на шее, переносице, подбородке и верхней губе.
Морщины можно наблюдать у людей различного возраста. Иногда
морщины лица начинают намечаться в молодом возрасте. Чем это
объясняется?
Прежде всего — различными привычками, вызывающими частое
сокращение мимических мышц, например сморщиванием лба,
прищуриванием глаз (обычно на солнце); манера смеяться также содействует
образованию морщин; у некоторых лиц смех вызывает резкое
сокращение всех лицевых мышц; образовавшиеся во время смеха складки
веером расходятся по всему лицу.
Преждевременное появление морщин наблюдается также при
неправильном положении головы во время сна. Многие спят, высоко под-
кладывая под голову подушки; голова при этом склоняется на грудь,
а на шее и подбородке образуются морщины.
Перенесенные инфекционные, хронические заболевания,
нарушения нервной и эндокринной системы, женские, желудочно-кишечные и
другие болезни ослабляют общую сопротивляемость организма,
снижают упругость кожи, и она начинает сморщиваться.
Немалую роль в развитии морщин у молодых людей играют
различные внешние влияния: длительное пребывание на солнце и ветре,
температурные колебания воздуха, его избыточная сухость или
влажность.
Кожа, подвергшаяся длительному растяжению, не может быстро
сократиться, она отвисает, покрывается морщинами.
Немало девушек с хорошей кожей злоупотребляют частым
умыванием и, особенно, припудриванием лица. А между тем частое применение
пудры высушивает кожу и создает благоприятные условия для
образования морщин.
Уничтожению морщин могут способствовать профилактические
меры и правильный уход за кожей. Серьезнее положение в тех случаях,
когда морщины отражают возрастные изменения кожи.
Уже на третьем десятке лет жизни морщины являются следствием
начавшегося возрастного увядания кожи. Между 30 и 40 годами
количество морщин значительно возрастает и достигает максимума к 55—60
годам. Кожа у пожилых людей претерпевает значительные изменения:
656

она теряет свою плотность и упругость; вследствие истонченное™
подкожной жировой клетчатки, перерождения и гибели эластических
волокон она растягивается и опускается; при этом резко выступают
скуловые кости, отчетливо выявляются носогубные складки, увеличивается
объем подбородка, шеи, затылка.
Неправильно мнение, что к внимательному уходу за кожей следует
приступать только после появления морщин. Гораздо легче
предупредить заболевание, чем лечить его.
Если начинается резкое очерчивание морщин на лбу, носогубной,
подбородочной складке и кожа становится немного вялой, необходимо
серьезно подумать о правильном уходе за лицом.
Что можно рекомендовать в таких случаях?
Хорошим средством являются горячие компрессы (припарки).
Для их приготовления складывают в полосу шириной 20—25 см
небольшое полотенце или салфетку, опускают ее в горячую воду,
отжимают и затем накладывают на лицо. Середина компресса охватывает
подбородок снизу, а концы накладываются на щеки, лоб и нос
(свободными оставляют только рот и ноздри). Припарку следует держать
на лице 2—3 минуты; затем снять и обтереть или облить лицо холодной
водой.
Целесообразно проводить обтирание лица холодным солевым
раствором (половина чайной ложки столовой соли на 1 стакан воды).
При очень сухой коже вместо соли можно пользоваться раствором
таннина (половина чайной ложки таннина на 1 стакан воды).
Перед сном полезно смазывать лицо кремом («Ланолиновый»,
«Детский») или мазью (рецепт см. гл. «Уход за кожей», стр. 645). К мази
добавляется обыкновенная поваренная соль — половину чайной ложки
мелко истолченной соли растирают с содержимым одной баночки
крема. Такой крем накладывают на лицо, особенно на морщины, и в
течение 2 — 3 минут вбивают его концами пальцев. Хорошо также
смазать лицо на ночь фолликулином (выпускается в ампулах для
вспрыскивания).
По утрам лицо целесообразно ополоснуть прохладной водой,
смазать его кремом л припудрить. Не следует выходить на улицу, не смазав
лица кремом.
Людям с намечающимися морщинами следует избегать действия
прямых лучей солнца; воздушные ванны следует предпочитать
солнечным, а при солнечных ваннах обязательно смазывать лицо кремом.
Когда начинается образование морщин, рекомендуется ежедневно
слегка поколачивать кончиками пальцев кожу лица в течение 5 минут.
Это улучшает кровообращение в коже и укрепляет ее.
С большим успехом при уходе за морщинистой кожей применяются
маски. Они препятствуют образованию морщин и оказывают
исключительно благотворное действие на кожу. Ниже приводятся рецепты
нескольких масок:
1. Белково-лимонная Яичный белок взбивается в пену: к
нему добавляют сок из половины лимона
и соль на кончике ножа; всю смесь
хорошо размешивают.
657

2. Желтково-масляная Яичный желток смешивают с
половиной чайной ложки камфарного или
касторового масла.
3. Яично-толоконная К взбитому яичному белку или желтку
добавляется чайная ложка меда и одна,
столовая ложка толокна.
4. Желтково-медовая Яичный желток растирается с
половиной чайной ложки меда и одной чайной
ложкой глицерина.
5. Дрожжевая 20—25 г дрожжей разводят молоком
или растительным маслом до густоты
сметаны.
6. Дрожжевая кислая 25 г дрожжей разводят водой до
густоты сметаны и дают постоять до
брожения.
7. Ржаная кислая Закваска ржаной муки.
Если под руками нет нужных составных частей, то можно
применять маски из одного белка или желтка. Приведенные маски можно
чередовать с масками, рекомендованными для дряблой кожи. Перед
накладыванием маски лицо необходимо умыть или протереть.
Длительность применения масок— 15—20 минут. Однако все маски, кроме
дрожжевых, можно оставлять на ночь. Маски, содержащие масла,
удаляются влажным тампоном, остальные — смывают водой.
При появлении двойного подбородка, тонкой дряблой кожи и скла-
док на шее рекомендуется прежде всего изжить плохую привычку
прижимать подбородок к груди. Гораздо полезнее, да и красивее, держать
голову слегка приподнятой. Кроме того, при ежедневном уходе за лицом
нужно 1—2 раза в день по 3—5 минут похлопывать кожу подбородочной
области тыльной стороной пальцев или концом полотенца, смоченного в
солевом растворе (1 чайная ложка соли на стакан воды).
Чтобы предупредить появление морщин и предотвратить их
развитие, целесообразно ежедневно делать специальные гимнастические
упражнения, а также больше уделять внимания общему режиму. Во
время сна лицо должно покоиться на подушке свободно, зарываться в
нее ни в коем случае не следует.
Большое значение имеет состояние зубов и своевременное
протезирование полости рта. Отсутствие зубов не только ведет к
ненормальному пищеварению, но и неизбежно изменяет форму лица: щеки
западают, образуются глубокие складки и борозды.
Однако только правильный уход за кожей лица и профилактика
недостаточны для успешной ликвидации морщин. Необходимо
заботиться об улучшении общего состояния здоровья; установить
общеукрепляющий режим, соблюдать определенную диету, заниматься физкультурой
и гимнастикой всего тела и лица.
Если, несмотря на систематический и разносторонний уход,
явления увядания и дряблости кожи все же нарастают, складки
углубляются, появляются новые морщины, надо испробовать специальные
лечения массажем, а в случае неудачи — прибегнуть к вмешательству
хирурга — специалиста по удалению морщин.
658

ЖИРНАЯ КОЖА
Жирная кожа — следствие усиленной деятельности сальных желез.
При жирной коже выводные протоки сальных желез расширены, и
из них в обильном количестве выделяется кожное сало. Кожа как бы
покрыта маслом, лоснится, блестит. Кожное сало, соединяясь с пылью
и отпадающими роговыми клетками, образует пробки, которые
закупоривают выводные протоки сальных желез.
Чаще всего жирная кожа встречается на лице. Местами
усиленного салоотделения является лоб, нос и подбородок.
Усиленное салообразование на коже развивается, как правило, в
период полового созревания, а также зависит от ряда других причин:
расстройства и нарушений нервной системы, заболевания желез
внутренней секреции, хронического расстройства желудочно-кишечного
тракта и т. д. Злоупотребление острой, пряной пищей, богатой
животными жирами, нередко сочетается с усиленным образованием кожного
сала. К тому же приводит и злоупотребление различными
косметическими средствами, например длительное и чрезмерное употребление
жирных кремов и косметических мазей. С возрастом салоотделение
уменьшается; у пожилых людей кожа почти лишена жировой смазки.
За жирной кожей необходим специальный уход. Для меньшения
салоотделения, помимо обычных умываний, следует несколько раз в день
протирать кожу лица 1-процентным раствором нашатырного спирта или
смесью спирта с эфиром в равных частях.
При уходе за жирной кожей лица необходимо прежде всего
очистить ее от скопившегося сала и грязи. Ежедневно по утрам кожу
следует мыть водой с мылом. При этом можно пользоваться борно-тимоло-
вым или глицериновым мылом. Лицо с жирной кожей полезно мыть
мочалкой, губкой или мягкой щеточкой; затем кожу следует вытирать насухо.
Вымытую и вытертую кожу можно слегка смазать нежирным кремом
«Снегурочка», «Бархатный». Такой крем можно приготовить и самому.
Для этого взбивается 1 белок в пену, затем к нему добавляют 1 столовую
ложку глицерина, полстакана воды, полстакана одеколона и 2 г буры.
Обмытую жирную кожу надо припудривать. Пудра не только
защищает кожу, она впитывает также кожные выделения. Перед сном
жирную кожу следует протирать одеколоном, разбавленным водой. Однако
лучше использовать для этой цели раствор следующего состава:
одеколона — 40 г, воды — 60 г, борной кислоты — 2 г.
При жирной коже можно применять маску из миндальных
отрубей: одну чайную ложку липового чая заваривают на полстакана
кипятка и заливают им миндальные отруби. Маску через день накладывают
на 15—20 минут; курс лечения состоит из 15 масок.
Лицам с жирной кожей необходимо следить за нормальной
работой кишечника, меньше употреблять в пищу животных жиров, свиного
сала, не употреблять много жидкости, заниматься физкультурой и
гимнастикой, принимать воздушные и солнечные ванны. Большую пользу
могут принести систематические сеансы лечебного массажа и паровые
ванны.
ТОЧЕЧНЫЕ УГРИ
Точечные угри обычно располагаются в центре лица — на носу,
лбу и подбородке. Они встречаются у лиц обоего пола в любом возрасте.
659

Почти у каждого человека на крыльях носа бывают такие угорьки.
Они напоминают точки черного цвета, отсюда и название — «черные
точки».
Точечные угри могут появиться как на сухой, так и на жирной
коже. Основная причина их образования — попадающие на кожу пыль
и грязь. Предрасполагают к образованию точечных угрей расширенные
устья протоков сальных желез. Различные вещества закупоривают их.
Иногда черные точки могут появляться как результат втирания в кожу
мазей или кремов, содержащих большое количество ртути и висмута.
Часто черные точки образуются при употреблении «восстановителя» для
волос.
Во избежание образования черных точек необходимо защищать
кожу лица от пыли, смазывая ее смягчающими кремами, а также
ограничить употребление висмутовых и ртутных мазей, засоряющих устья
сальных желез.
Чтобы избавиться от черных точек, целесообразно протирать кожу
перекисью водорода, туалетным или столовым уксусом, а также
лимонным соком. Эти протирания способствуют растворению и
обесцвечиванию черных точек. Хорошее действие при черных точках оказывают
также паровые ванны и чистка кожи ложечкой.
Если черные точки образуются на жирной коже, то чистку нужно
производить следующим образом: на лицо наносят мыльный крем,
смешанный с мелко истолченной солью, и оставляют эту смесь на 2—3
минуты; затем ее смывают сначала теплой, а потом холодной водой.
Черные точки на сухой коже обрабатывают мелко истолченной
солью, предварительно смазав кожу лица жирным кремом, каким-либо
маслом или наложив масляную маску.
Чистку кожи лица следует производить 2—3 раза в месяц.
ОБЫКНОВЕННЫЕ УГРИ
Угри — это пробочки величиной от макового до просяного зерна,
закупоривающие протоки сальных желез. Цвет угрей — буроватый,
иногда черный. Окрашенным бывает только наружный конец пробки,
который покрывается грязью, высыхает и затвердевает. После удаления
угря остается расширенное отверстие протока. Излюбленное место
угрей — лоб, щеки, нос, подбородок, грудь и спина. Угри чаще
наблюдаются при жирной коже.
Закупорка — результат усиленного рогообразования, которое
ведет к возникновению роговых пробок. Пробки препятствуют выделению
сала; оно задерживается в протоках, расширяя их. Выдавленная пробка
состоит из кожного сала и роговых клеток.
Образование угрей связано с нарушением деятельности
некоторых желез внутренней секреции, например яичников,
щитовидной железы. Частой причиной образования угрей являются хронические
запоры.
Угри впервые появляются в период полового созревания. Нередко
они встречаются уже у детей 10—12 лет на лбу и на носу.
Уход за кожей при угрях сводится главным образом к удалению
пробок и предупреждению их появления. Лучше всего это достигается
умыванием борно-тимоловым или карболовым мылом. Лицо намыли-
660

вают и растирают губкой — сначала легко, затем постепенно усиливая,
до образования обильной пены. Пену следует оставлять на лице на 1—2
минуты, после чего смывают сначала горячей, а затем холодной водой.
Намыливание следует повторить, если угрей много.
После таких ежедневных процедур угри легче разрыхляются и
удаляются во время умывания.
Если нет возможности обратиться в косметический кабинет, то
после тщательного туалета рук и промывания кожи лица можно самому
кончиками пальцев осторожно выдавливать угри. Перед этим полезно
сделать паровую ванну.
Перед сном необходимо регулярно протирать кожу лица одним
из спиртовых растворов следующего состава: 1) одеколона или
спирта— 50 г, 5-процентного раствора борной кислоты — 48 г, глицерина —
2 г; 2) календулы — 2 столовых ложки, одеколона — 30 г, воды — 40 г,
глицерина — 1 г.
Помимо местного лечения, необходимо следить за общим
состоянием организма. Прежде всего необходимо обратить внимание на
пищеварение. Пищу следует есть медленно, хорошо пережевывая ее. Следует
воздерживаться от обильного питья, свежего хлеба, острой, трудно
перевариваемой пищи, яиц, жирных сортов мяса (особенно баранины,
свинины, сала), а также мучных блюд.
Рекомендуется употреблять в пищу тощее мясо, кисломолочные
продукты, овощи, витамины А и группы В, морковь, дрожжи и
черный хлеб.
Для профилактики имеет также значение регулярный режим
питания; пищу следует принимать четыре раза в день. Есть
непосредственно перед сном вредно.
Кроме правильного ухода за кожей и пищевого режима, при угрях
необходимо проводить общие гигиенические мероприятия: занятия
физкультурой и спортом, широкое использование воздуха, солнца и воды.
БЕЛЫЕ УГРИ-ПРОСЯНКИ
Кроме черных угрей, на коже лица встречаются белые угри. Они
напоминают крупицу белого цвета, плотную на ощупь. Мелкие точечные
и более крупные (до просяного зерна) узелки могут быть единичными
или сгруппированными.
Чаще всего белые угри располагаются на лице в области скуловых
костей, иногда на веках. Белые угри образуются из-за задержки сала
глубоко в дольке сальной железы; при этом сальная железа
растягивается и содержимое ее просвечивает через надкожицу в виде беловатого
узелка.
Единичные белые угри удаляют выдавливанием после вскрытия
иглой надкожицы.
При большом количестве белых угрей, особенно, если они
небольших размеров, лучше прибегнуть к отшелушиванию кожи.
УГРЕВАЯ СЫПЬ
Наиболее распространены так называемые обыкновенные угри.
Их появление связано с периодом полового созревания, а также с
желудочно-кишечными заболеваниями, расстройствами желез внутренней
661

секреции, общим малокровием и др. Постоянная работа со смазочными
маслами, смолами, дегтем также может служить причиной появления
обыкновенных угрей.
При наличии микробов на коже и слабой сопротивляемости
организма возникает угревая сыпь.
Различают поверхностные и глубокие воспалительные угри.
Первые захватывают только выводной проток сальной железы, вторые —
поражают всю сальную железу.
Образование воспалительного угря начинается с появления вокруг
чер-ного угря красного воспалительного ободка; постепенно угорь
увеличивается, поднимается в виде узелка над уровнем кожи. Дальнейшее
развитие воспалительного угря происходит так: в центре узелка
появляется гнойничок; он вскрывается, гной выделяется и на месте его
остается болезненный узелок, который со временем рассасывается, оставляя
пигментацию. Иногда образование воспалительного угря
распространяется и поражается вся сальная железа; в других случаях в коже
развиваются болезненные узлы, которые нагнаиваются и после выделения
гноя заживают рубцом.
Обыкновенно воспалительные угри или угревая сыпь бывают на
лице; преобладающим местом их расположения являются лоб, щеки,
подбородок. У женщин иногда угревая сыпь располагается только на
подбородке.
При неправильном обмене веществ необходимо ввести
специальный пищевой режим. Пища должна быть богата витаминами А, В и С;
следует ограничить употребление жиров. Так как воспалительные угри
часто являются сопутствующим заболеванием при хронических и
кишечных болезнях, то следует регулировать деятельность кишечника. Важно
проводить общеукрепляющее лечение: витаминами В и С — при жирной
коже; железом, фосфором, мышьяком, витамином А — при сухой коже.
Для улучшения обмена полезно принимать очищенную серу на кончике
ножа (или 0,5 г) три раза в день.
Общеукрепляющее лечение должно сочетаться с
физиотерапевтическими процедурами, солнечными, воздушными и морскими ваннами,
а также регулярным купанием.
Угревая сыпь — очень упорное заболевание, поэтому, кроме общих
мероприятий, необходимо энергичное местное лечение и правильный
уход за кожей. Надо тщательно следить за чистотой кожи и
дезинфицировать ее. Значительный эффект при лечении угревой сыпи
дает паровая ванна. Хорошо помогает также дарсонвализация,
освещение ультрафиолетовыми лучами и УВЧ. Все эти процедуры
подсушивают нагноившиеся угри, вызывают расширение кожных сосудов
и прилив крови, содействуют лучшему рассасыванию уплотненных
узелков.
Полезно также при угревой сыпи применять специальные маски —
высушивающие и шелушащие.
Так как образование угревой сыпи связано с усиленным сало-
образованием, то следует начать умывания горячей водой с мылом
и последующим споласкиванием холодной водой, обтирания
50-процентным раствором календулы,, 1-процентным нашатырным
спиртом, лосьонами для жирной кожи, спиртовыми растворами и
одеколоном.
662

КРАСНОТА ЛИЦА И НОСА
К числу весьма неприятных косметических недостатков относятся
краснота лица и красные угри.
Обычно краснота занимает спинку и крылья носа, щеки,
подбородок, реже — лоб. Кожа имеет красный или темно-красный цвет.
При внимательном осмотре на коже можно заметить сетку
расширенных кожных сосудов. Иногда эти изменения держатся длительное
время. В таких случаях можно заметить, особенно на носу, отдельные
ярко-красные узелки — так называемые красные угри. Чем дольше
держатся на коже эти изменения, тем больше утолщается кожа лица, тем
крупнее становятся ярко-красные угри.
Существует мнение, что красный нос — обязательное следствие
злоупотребления спиртными напитками. Однако это явление нередко
наблюдается у лиц, не употребляющих алкоголя. Этот косметический
дефект связан с сосудистыми расстройствами. Причины его многообразны:
хронические запоры, пониженная кислотность желудочного сока,
желудочно-кишечные заболевания, женские болезни, глисты, болезни желез
внутренней секреции и т. д. Нередко краснота носа и лица появляется
вследствие хронического насморка или других заболеваний носоглотки.
В развитии красноты лица и красных угрей играют роль и
различные внешние факторы: длительное (повторное) действие тепла, холода,
ветра, солнца.
Краснота лица развивается обычно после 35—40 лет; чаще этот
косметический недостаток наблюдается у женщин.
При склонности к красноте необходимо следить за нормальной
деятельностью кишечника, отказаться от острой, пряной и слишком горячей
пищи, горячего чая, кофе, какао, от употребления алкогольных напитков.
Приходится также по возможности остерегаться всего того, что
вызывает расширение кожных сосудов и прилива крови к коже лица,
например продолжительного пребывания на солнце, ветру, холоде; следует
избегать длительного и резкого согревания кожи лица у горячей плиты
или печки, умывания очень холодной водой, растирания полотенцем,
энергичного втирания мази и крема.
Кожу, склонную к красноте, следует как можно меньше
раздражать. Поэтому обмывание лица полезно заменить ежедневным
протиранием одним из растворов следующего состава: 1) одеколона — 40 г,
уксуса столового — 40 г, 2-процентной борной воды — 20 г; 2) гофман-
ские капли, разведенные в 2-процентном растворе борной кислоты 1:1.
Для защиты от тепла, холода и ветра рекомендуется смазывать кожу
кремами «Манон», «Мои грезы», цинковой мазью или защитными
мазями следующих составов: 1) салола — 3 г, цинковой мази— 10 г,
вазелина — 20 г (или висмута — 3 г); 2) анестезина — 3 г, вазелина — 30 г.
Полезно также припудривать лицо.
Если расширенные кровеносные сосуды или сетка их от указанного
режима не исчезнут, то необходимо обратиться к специальной лечебной
помощи.
Для предупреждения красных угрей надо строго соблюдать
правила ухода за кожей лица; при повышенном салоотделении и наличии
красных угрей следует протирать лицо вышеуказанными растворами 2—3
663

раза в день, а в летнее время — защищать лицо от солнечных лучей
шляпой с широкими полями или зонтом.
При красноте кожи и красных угрях паровые ванны, парафиновые
маски, массаж противопоказаны.
ПОРИСТАЯ КОЖА
Усиленная деятельность сальных желез при вялой коже приводит
ее к стойким изменениям. Кожные поры, невидимые простым глазом,
расширяются; кожа приобретает уродливый вид: как бы исколота.
Обычно этот косметический дефект наблюдается у лиц,
страдающих хроническими запорами, малокровием, нервными расстройствами.
Пористая кожа — следствие нарушенного обмена веществ.
При пористой коже лицо надо мыть холодной водой с туалетным
мылом. После умывания для протирания кожи лица полезно применять
вяжущие растворы, например раствор квасцов (квасцов — 5 г,
воды — 60 г, одеколона — 40 г, глицерина—1 г) или раствор
календулы (2 столовых ложки настойки календулы на полстакана воды).
Для укрепления пористой кожи издавна употребляют туалетный
уксус. Для его приготовления смешивают 20 частей уксуса с 40 частями
воды и 40 частями одеколона. Этим раствором кожу протирают два раза
в день.
Очень часто пористая кожа сопровождается усиленным
выделением кожного сала. Если салоотделение нормально, а кожные поры
резко расширены, то после протираний можно слегка смазать кожу
смягчающими кремами «Бархатный» или «Снежинка».
При пористой коже очень полезны белковые маски с квасцами,
маски из настойки календулы или дрожжевые маски. Для приготовления
белковой маски взбивают белок, после чего к нему добавляют одну
чайную ложку 5-процентного водного раствора квасцов или календулы.
Смесь накладывают на лицо равномерно.
Для приготовления дрожжевой маски в 5-процентном водном
растворе квасцов распускают кусочек дрожжей до получения сметанооб-
разной массы. Эту массу накладывают на лицо равномерным слоем и
оставляют на 15—20 минут; затем ее смывают холодной водой без мыла.
Лицам с пористой кожей, которым приходится находиться
длительное время на воздухе, рекомендуется перед выходом на воздух
протирать кожу жидкими кремами. Удобен для употребления и дает хороший
эффект жидкий крем следующего состава: взбивают яичный белок, к
нему добавляют 100 г одеколона, 100 г 5-процентного раствора квасцов,
сок одного лимона и 4—5 г глицерина. Если кожа пористая, но не очень
жирная, к этой смеси можно добавить 4—5 г касторового масла.
При пористой коже, как и при других косметических дефектах,
необходимо общеукрепляющее лечение.
ВЕСНУШКИ
Цвет кожи изменяется под влиянием солнечных лучей. Весной и
летом кожа приобретает более темную окраску, а у некоторых лиц с
нежной и чувствительной кожей появляются так называемые веснушки—
бурые или коричневые пятнышки.
664

Веснушки выступают главным образом на лице, груди, спине и
руках. На лице веснушки располагаются симметрично на щеках, боковых
поверхностях носа, скуловых областях, висках, иногда даже на веках.
Они появляются весной и держатся все лето, а осенью и зимой бледнеют
или совершенно исчезают. Веснушки бывают в любом возрасте, но уже
встречаются в 14—15 лет. До 20—25 лет число их увеличивается и
интенсивность окраски отдельных пятен усиливается. После 30-летнего
возраста количество веснушек не меняется, а окраска их
становится бледнее. После 40 лет веснушки часто совершенно исчезают.
Окраска веснушек и число их зависит от силы освещения солнечными
лучами.
Лучшее средство против веснушек—защита кожи от солнечных
лучей. Такая защита особенно необходима в весеннее время, так как
весной кожа более чувствительна к солнечным лучам. В летнее время
кожа привыкает к солнечным лучам. Для защиты от солнца рекомендуется
пользоваться шляпами с широкими полями или зонтом.
Более удобно и надежно защищать кожу от солнечных лучей
кремами или мазями. Заслуживают внимания кремы, выпускаемые
парфюмерной промышленностью: «Молодость», «Метаморфоза», «Березовая
эмульсия». Защитный крем можно приготовить и самому. Рецепт
защитного крема для сухой кожи следующий: окиси цинка — 3 г, хинина —
2 г, растительного масла (миндального, прованского или
вазелинового) — 5 г. Все это растирается в однородную массу, к которой добавляют
15 г вазелина. При жирной коже лучше пользоваться кремом,
приготовленным на глицерине. Для этого 2 г хинина и 3 г окиси цинка тщательно
растирают с 5 г глицерина до исчезновения крупинок, а затем добавляют
15 г глицерина и снова растирают смесь. Окись цинка можно заменить
белой глиной или в крайнем случае обыкновенной пудрой.
При длительном пребывании на открытом воздухе необходимо
пользоваться более сильными защитными средствами, например
раствором следующего состава: таннина и эфира — по 12 г, каллодия — 7,5 г,
спирта — 25 г. Лицо смазывают тампоном, смоченным этим раствором,
а затем припудривают. Другой защитный раствор: к взбитому белку
добавляют 25 г глицерина, 50 г одеколона и 20 г пудры. Уже с первых
весенних дней, ежедневно перед выходом на улицу следует смазывать
кожу лица. Хорошими защитными свойствами обладает 10-процентная
анестезиновая мазь.
Если выступило небольшое количество веснушек или они слабо
окрашены, то вполне достаточно утром и вечером протирать кожу лица
соком репчатого лука, уксусом или лимонным соком.
Несомненную пользу приносит старинное народное средство —
умывание лица кислым молоком. Хороший эффект дает протирание
следующими растворами: 1) уксуса — 20 г, лимонного сока — 15 г, воды — 10 а;
2) буры — 15 г, одеколона — 20 г, воды — 130 г.
Для приготовления протираний можно также взбить в пену
белок и смешать с соком одного лимона, 4 г глицерина и 100 г алкоголя.
Если указанные выше средства недостаточны, то необходимо после
протирания лица дополнительно на ночь втирать крем «Метаморфоза»
или «Молодость».
Для этой же цели можно применять одну из мазей следующего
состава: 1) пергидроля — 1,5 г, ланолина — 15 г, вазелина — 15 г; 2) белой
665

осадочной ртути 1 — 2 г, висмута — 1,5 г, перекиси водорода — 1 г,
салициловой кислоты — 0,5 г, камфары—1 г, вазелина — 30 г; 3) белой
осадочной ртути — 2 г, окиси цинка — 3 г, вазелинового масла — 5 г,
вазелина — 15 г.
Крем необходимо втирать в течение нескольких дней.
Втирание кремов обычно вызывает раздражение кожи и
шелушение. После отшелушивания веснушки обычно бледнеют или исчезают.
В дальнейшем следует систематически применять защитные кремы и
растворы.
ПИГМЕНТНЫЕ ПЯТНА
Помимо веснушек, на коже лица бывают различные пигментные
пятна. Чаще они появляются на лице у женщин, но встречаются и у
мужчин.
Эти пятна имеют разнообразную форму неправильных очертаний,
гладкую поверхность и резкие границы. Величина пятен различная,
цвет—от светло-желтого до темно-коричневого. Они располагаются
симметрично, главным образом на лбу — у края волосяного покрова,
в середине лба, над бровями. У молодых людей пятна выступают
большей частью на верхней губе, носу и щеках. В пожилом возрасте пятна
располагаются в нижней части щек, иногда заходя на шею.
Пигментные пятна появляются нередко при женских болезнях,
заболеваниях печени, а также у лиц нервных, ослабленных хроническими
болезнями, работающих при высокой температуре с химическими
веществами, недостаточно потребляющих в пищу витамин С.
На коже могут возникать пигментации вследствие внедрения в кожу
различных веществ. Это бывает при несчастных случаях: от пороха при
выстреле из ружья, от графита или угля при обвале шахты. Иногда в
кожу искуственно вводят краски или тушь. Такая пигментация называется
татуировкой; после удаления ее остаются рубцы.
Пигментные пятна на лице могут быть следствием применения
сильно раздражающих мазей и кремов, а на туловище — от давления и
трения подвязками, поясами и т. д. Немалую роль в появлении
пигментных пятен на лице играет солнечный свет. Поэтому пятна, как и
веснушки, становятся более отчетливыми с первыми лучами весеннего солнца.
Чтобы предупредить появление пигментных пятен, весной и летом
следует избегать солнца и защищать кожу лица.
Большое значение для предупреждения пигментных пятен имеет
уход за кожей. Очень полезно назначать массаж, белящие и жирные
маски.
Специальное лечение заключается в искусственном
отшелушивании надкожицы. Для этой цели рекомендуются раздражающие белящие
слабые ртутные мази, маски, перекись водорода.
Лечение пигментных пятен следует проводить под наблюдением
врача. Применение сильно действующих средств при пигментных
пятнах недопустимо: раздражая кожу, они могут способствовать более
стойкому потемнению.
1 Кремы, содержащие белую осадочную ртуть, отпускаются только по
рецептам врачей.
666

При пигментных пятнах большую пользу может принести
внутреннее лечение витамином С, который содержится в лимонном,
апельсиновом соке и шиповнике. Особенно полезно принимать витамин С в
течение нескольких недель зимой и весной, когда организм испытывает
некоторый недостаток в этом витамине.
РОДИНКИ И РОДИМЫЕ ПЯТНА
Родинки бывают врожденные и могут появляться в любом возрасте.
Родинки и родимые пятна имеют различные размеры и формы. Их
величина колеблется от булавочной головки до небольшой горошины.
Бывают и более крупные родимые пятна.
Окраска родинок и родимых пятен самая разнообразная — от
темной до черно-бурой. Сосудистые родинки и родимые пятна, происходящие
из кровеносных и лимфатических сосудов, окрашены в бледно-розовый
или ярко-красный цвет, пигментные — окрашиваются меланином в
коричневый или черный цвет.
Поверхность родинок и родимых пятен бывает гладкая и неровная.
Пигментные родимые пятна иногда покрыты волосами.
Росту родинок и родимых пятен способствует раздражение. Между
тем, нередко во время бритья мужчины повреждают родинки, а
женщины раздражают их, выдергивая волосы.
Родинки и родимые пятна могут перерождаться в опухоли.
Поэтому своевременное удаление родинок и родимых пятен важно не только
с косметической точки зрения.
Некоторые считают, что родинки можно удалять самому,
перевязывая их шелковинкой. Это — глубокое заблуждение. Лучше всего
родинки удалять выжиганием электрическим током. Эта операция дает
прекрасные результаты, даже при больших размерах родинок и
родимых пятен, но производить ее может только врач.
БОРОДАВКИ
Бородавки — весьма распространенный косметический дефект.
Бородавки бывают обыкновенные, остроконечные и плоские.
Обыкновенные бородавки — образования из роговых клеток; их
размеры колеблются от просяного до чечевичного зерна; они имеют
круглую или овальную форму, плотны на ощупь, безболезненны; поверхность
их неровная. Чаще всего обыкновенные бородавки располагаются на
руках, особенно на пальцах, иногда — на подошвах, реже — на лице.
Количество бородавок может достигать нескольких десятков. Иногда,
сливаясь, они образуют ороговевшие бляшки неправильной формы.
Обыкновенные бородавки встречаются у лиц обоего пола, в любом возрасте,
чаще они наблюдаются у детей.
Остроконечные бородавки—соединительно-тканное образование на
ножке. Чаще наблюдаются единичные остроконечные бородавки, но
иногда они встречаются группами, напоминая по форме петушиный
гребешок или головку цветной капусты.
На соприкасающихся поверхностях кожи, особенно в местах
трения и усиленного выделения пота, остроконечные бородавки интенсивно
разрастаются. На ощупь остроконечные бородавки мягки; они
болезненны.
667

Плоские бородавки наблюдаются чаще у детей и подростков.
Величина плоских бородавок небольшая, поверхность — гладкая: они едва
выступают над уровнем кожи. Чаще всего плоские бородавки
располагаются группами на кистях рук и лице.
Считают, что бородавки вызываются мельчайшими микробами, так
называемым фильтрующимся вирусом, однако в их возникновении
играет большую роль также нервная система.
Бородавки могут передаваться при соприкосновении. Их
распространению способствуют: травмирование бородавок (срезание ножницами,
откусывание зубами), общее состояние организма и ряд других
моментов.
Для уничтожения бородавок существует много народных средств:
смазывание соком чистотела, прикладывание на 24 часа натертого
чеснока, сырого картофеля или антоновского яблока.
Широко известное прижигание бородавок ляписом и другими
средствами существенных результатов не дает, так как нередко эти приемы
вызывают раздражение и усиливают разрастание бородавок. Лучший
эффект получается при выжигании и разрушении бородавок
электрическим током: электрокоагуляцией, гальваноакустикой, дарсонвализацией.
У детей прекрасный результат дает выжигание бородавок углекислым
снегом. Удаление бородавок производит врач.
Надо сказать, что бородавки могут исчезать и без какого-либо
лечения.
Удаление бородавок нужно сочетать с общеукрепляющим
лечением: необходимо строжайшее соблюдение чистоты, тщательное мытье
рук и ног.
САМОМАССАЖ
Каждый не только может, но и должен следить за своей
внешностью, должен стремиться сохранить лицо в хорошем состоянии, по
возможности задержать увядание кожи. Этим целям отвечает так
называемый самомассаж — общедоступное средство сохранить лицо
приятным, свежим, моложавым.
К самомассажу необходимо подготовиться. Прежде всего надо
освободить шею (расстегнуть воротник), сесть в удобную позу, очистить
кожу лица, расслабить мышцы шеи и лица.
При самомассаже надо пользоваться главным образом одним
приемом— поколачиванием. Оно улучшает кровообращение в коже и
оказывает рефлекторное действие. Техника поколачивания проста: концами
четырех выпрямленных сомкнутых пальцев обеих рук одновременно
производят поколачивание кожи лица. Правой рукой поколачивают правую
половину лица, левой — левую половину.
Под глазами поколачивание делают подушечками третьего,
четвертого и пятого пальцев, но не всеми сразу, а каждым по очереди. Таким
образом, удары пальцев следуют быстро один за другим.
Подчелюстную область рекомендуется массировать похлопыванием
тыльной стороной пальцев. Похлопывание начинают левой рукой справа
налево, затем правой рукой слева направо, повторяя это движение
несколько раз. Двойной подбородок очень удобно похлопывать полотенцем
или салфеткой, для чего среднюю часть полотенца смачивают водой,
отжимают, складывают вдвое и держат за концы, то натягивая, то расслаб-
668

ляя его. Многократное натягивание полотенца и последовательное
расслабление его производит поколачивание по подбородку, которое
оказывает более глубокое действие, чем поколачивание пальцами.
Самомассаж следует проводить систематически. Если
поколачивание недостаточно эффективно, рекомендуется добавить еще несколько
поглаживающих движений.
1. Поглаживание лба. Концами 3—4 пальцев поглаживают
лоб в направлении от бровей к волосистой части головы; правой рукой
поглаживают правую половину лба, левой — левую.
2. Поглаживание верхней части щеки. Концами 2—
3 пальцев производят легкое поглаживание в направлении от спинки
носа к височным областям.
3. Поглаживание средней части щек. Поглаживание
производится ладонной поверхностью 2—3 пальцев от середины верхней
губы по направлению к ушному отверстию.
4. Поглаживание нижней части щек и подбород-
к а. Поглаживание этой части лица проводится двумя способами:
ладонной и тыльной поверхностями пальцев. Ладонной поверхностью
пальцев легко поглаживают от середины подбородка к ушной мочке или
тыльной поверхности четырех пальцев обеих рук от середины
подбородка, под ним и в стороны — по направлению к ушам.
Эти движения желательно проделывать ежедневно или, в крайнем
случае, через день.
Методика самомассажа чрезвычайно проста, удобна, доступна и не
требует большой затраты времени. Следует, однако, сказать, что
самомассаж не может полностью заменить массажа.
ГИМНАСТИКА ЛИЦА
Сочетание гимнастики мимических мышц лица с самомассажем
вполне удовлетворительно может заменить гигиенический массаж.
Гимнастика мимических мышц лица состоит из комплекса упражнений.
Первое упражнение: плотно закрывать глаза; пауза
(считать до трех); затем широко раскрыть глаза; пауза. Упражнение
повторить 5 раз.
Второе упражнение: плотно закрывать и широко открывать
глаза, придерживая у наружных углов глаз круговую мышцу глаза
указательным и средним пальцами.
Третье упражнение: подтягивать нижнее веко к верхнему,
глядя вперед; пауза 2 секунды; после паузы расслабить веко,
опуская его.
Четвертое упражнение: голову держать прямо, медленно
вращать глазами по кругу сначала влево, потом вправо. Упражнение
повторить 4—5 раз.
Пятое упражнение: глядеть вперед; медленно переводить
глаза влево; пауза; затем глаза переводить в исходное положение.
Четвертое и пятое упражнения следует повторять последовательно,
переводя глаза влево, вправо, вниз и вверх.
Все пять упражнений укрепляют глазные мышцы, уменьшают
отечность под глазами, тонизируют кожу, препятствуют образованию
морщин.
669

При двойном подбородке, дряблости кожи, отвислых щеках можно
рекомендовать следующий комплекс упражнений:
Первое упражнение: вдох через нос, сильно расширяя и
растягивая крылья носа; выдох через рот.
Второе упражнение: зубы сомкнуты; вдох через рот; углы
рта резко оттягиваются в стороны; выдох через нос.
Третье упражнение: зубы сомкнуты; вдох через рот; зыдох
либо через рот, вытянув губы в трубочку, либо через правый или левый
угол рта.
Четвертое упражнение: зубы сомкнуты; вдох через рот;
выдох через рот, надувая щеки.
Пятое упражнение: вдох через нос со втягиванием щек,
выдох через рот.
Шестое упражнение: медленный вдох через нос,
запрокинув голову назад; выдох через рот; голова возвращается в исходное
положение.
Седьмое упражнение: при вдохе через нос максимальный
наклон головы в направлении правого плеча; плечо не поднимать;
голова возвращается в исходное положение при выдохе через рот;
упражнение повторяется также в противоположном направлении.
Восьмое упражнение: круговой поворот головы — сначала
справа налево, затем в обратную сторону.
Девятое упражнение: при вдохе через нос максимальный
поворот головы вправо, при выдохе через рот возвращение в исходное
положение; упражнение повторяется также в противоположном
направлении.
Все перечисленные упражнения необходимо проводить ежедневно.
В первых сеансах упражнения повторяются по 2—3 раза, в
дальнейшем — до 10 раз за сеанс. Отдельные упражнения, например 6, 7 и 9, при
двойном подбородке и отвисших щеках можно делать до 20 раз за сеанс.
БЕРЕГИТЕ КОЖУ ЛИЦА ЗИМОЙ
Зимой кожа лица подвергается воздействию низкой температуры,
которое оказывается часто неблагоприятным. Сухая кожа из-за
недостаточного выделения кожного сала нередко покрывается красными
пятнами и даже шелушится. При жирной коже сало образует пробочки,
которые закупоривают выводные протоки сальных желез.
Чтобы избежать этого, нужен тщательный уход за кожей.
При сухой коже зимой умываться следует один раз в день по
вечерам кипяченой водой комнатной температуры, к которой добавляется
глицерин (столовая ложка на стакан воды). Вместо мыла в этом
случае лучше пользоваться миндальными отрубями. Столовую ложку
отрубей смешивают с небольшим количеством горячей воды до образования
кашицы. Остудив ее, наносят на лицо на 5—8 минут, а затем смывают
кипяченой водой. Особенно сухую кожу следует протирать растительным
маслом или простоквашей, а затем смывать кипяченой водой. Перед
выходом на улицу кожу необходимо смазать тонким слоем крема
(спермацетового, ланолинового или «Выставочного») и припудрить.
Чтобы ослабить вредное влияние ветра и колебаний температуры,
необходимо усилить питание сухой кожи. Хорошие результаты можно
670

получить, если пользоваться питательными масками. Их легко
приготовить самим, растерев желток с медом и
глицерином (по одной столовой ложке).
Смесь наносят ежедневно на кожу лица
минут на 10—15, а затем смывают
кипяченой водой.
Особенно тщательно следует
ухаживать за кожей лица тем, кто занимается
конькобежным и лыжным спортом. При
длительном пребывании на воздухе кожа
страдает от озноблений; она напряжена,
покрыта красными и багрово-красными
пятнами, отечна, блестит и холодна на
ощупь. Иногда при этом ощущается
жжение или зуд.
Для предупреждения ознобления
надо тренировать кожу. Любителям
зимнего спорта рекомендуется ежедневно
вечером обмывать лицо попеременно горя- рИс. 188. Как наносить пи-
чей и холодной водой; перед катанием на тательный крем на лицо,
коньках или на лыжах втирать в сухую
кожу крем.
Для жирной кожи непогода, ветер, низкая температура менее
опасны. При уходе за такой кожей нужно обратить особое внимание на
удаление скопляющегося сала. Поэтому рекомендуется мыть лицо теплой
водой с борно-тимоловым или глицериновым мылом. Полезно добавлять
в воду буру или борную кислоту (полчайной ложки на стакан воды).
Перед выходом на улицу следует смазывать кожу лица нежирным
кремом.
Жирную кожу полезно припудривать, так как пудра хорошо
впитывает в себя жирные выделения и защищает кожу от влияния ветра
и низкой температуры.
Внимательного ухода требует кожа лица, если она местами сухая,
а местами жирная. В этом случае за каждым участком ее следует
ухаживать отдельно.
КАК НАНОСИТЬ ПИТАТЕЛЬНЫЙ КРЕМ НА ЛИЦО
Наносить крем или протирать лицо каким-либо составом надо
легкими движениями, не растягивающими кожу, в следующем порядке:
1) от середины лба к вискам, 2) от висков к внутренним углам глаз,
3) от середины верхней губы к середине щек, 4) от середины подбородка
к щекам (см. рис. 188).
На ночь питательный крем наносят только на участки, где имеются
или намечаются морщины.
БЕРЕГИТЕ ВОЛОСЫ
Немало людей жалуется на усиленное выпадение волос. Смена
волос— нормальное физиологическое явление. В течение жизни волосы
сменяются много раз. Скорость роста волос различна в зависимости от
671

возраста и пола. Быстрее всего отрастают волосы на голове; на бровях
они растут вдвое медленнее.
Продолжительность жизни отдельных волос на голове у мужчин —
2—4 года, у женщин — до 10 лет. Ресницы выпадают значительно
быстрее — через 5 месяцев.
Количество волос на голове у людей различно: у блондинов —
около 140 тысяч волос, у брюнетов — около 100 тысяч, а у лиц, имеющих
рыжие волосы,— около 80 тысяч.
Считается нормальным выпадение за сутки 40—50 волос, а у
людей пожилого возраста — от 100 и больше.
На концах выпавших волос можно рассмотреть утолщение, которое
иногда неправильно считают корнем волоса. На самом деле видимое
утолщение — это луковица волоса, которая не имеет отношения к росту
волоса. Волос растет из волосяного сосочка, находящегося в глубоком
слое кожи.
Гибель волосяного сосочка, прекращение роста новых волос,
выпадение их является следствием многих причин. Усиленное выпадение
волос связано с каким-нибудь нарушением в организме. Большое значение
имеют изменения обмена веществ, заболевание желудочно-кишечного
тракта, нервной системы и желез внутренней секреции (щитовидной,
половых желез), инфекционные и хронические заболевания. Усиленное
выпадение волос вызывает также себоррея.
Себоррея — результат нарушенной деятельности сальных желез.
Различают жирную и сухую себоррею. При первой форме себорреи
голова как бы смазана жиром, волосы блестят и склеиваются в пучки,
кожа головы покрывается жирными чешуйками (жирная перхоть). Для
сухой себорреи характерны сухость и ломкость волос, сухость кожи,
появление шелушения (сухая перхоть).
Обычно образование перхоти является предвестником усиленного
выпадения волос, что нередко приводит к облысению.
Борьба с начинающимся облысением значительно труднее, чем с
усиленным выпадением волос.
Одним из важнейших профилактических мероприятий в борьбе с
усиленным выпадением волос является укрепление общего состояния
здоровья. Закаливание организма, занятия физкультурой и спортом,
правильный режим питания, работы и отдыха, а также прогулки,
укрепляя организм, благотворно действуют и на рост волос.
Головные уборы в летнее время следует носить из легкого, хорошо
проницаемого для воздуха материала.
Тщательный уход за волосами с детства — надежная мера,
предупреждающая их выпадение.
Во время утреннего туалета волосы следует расчесывать редким
гребнем с широкими зубьями. Особенно осторожно надо расчесывать
сухие волосы, а также волосы детей и стариков.
Короткие волосы расчесывают от корней, а длинные — от
свободных концов. У каждого члена семьи должен быть отдельный гребень.
Можно пользоваться также щеткой из щетины. При поглаживании
щеткой кожное сало равномерно распределяется по всей длине волос,
они приобретают больший блеск, улучшается кровообращение в коже
головы и питание волос.
Для мытья головы рекомендуемся пользоваться мягкой водой —
672

дождевой, снеговой или кипяченой. Жесткая вода раздражает кожу
головы, высушивает волосы и способствует их ломкости. В нее следует
добавлять питьевую соду (Уг чайной ложки на 1 литр воды) или
нашатырный спирт (У2 чайной ложки на 1У2 литра воды).
Горячую воду лучше применять только для мытья жирных волос.
Сухие и тонкие, а также волосы у детей и стариков надо мыть теплой
водой.
При мытье головы желательно пользоваться нейтральными мылами
(банным, яичным, семейным) или пережиренным (детским). Мыла,
содержащие свободную щелочь, сильно обезжиривают и высушивают
волосы, поэтому мытье головы хозяйственным мылом не рекомендуется.
Нельзя мыть шампунем и жидким мылом сухие, тонкие и длинные
волосы, а также окрашенные и завитые.
После мытья головы с мылом иногда на волосах остается серовато-
белый налет солей кальция и магния, поэтому ополаскивать волосы
следует слабыми растворами уксусной, лимонной или молочной кислот,
раствором ромашки, если волосы светлые, или раствором хны, если они
темные.
Лучше мыть голову мыльной пеной, она более равномерно
распределяется по волосам.
Вместо мытья головы водой с мылом можно втирать раствор соды
или буры (1 чайную ложку буры или соды на 1 стакан теплой воды),
нашатырного спирта (1 часть нашатыря и 5 частей воды), простоквашу,
яичный желток. После втирания этих средств волосы следует тщательно
промыть текучей водой.
Детям в течение первого года жизни первые 16 дней можно мыть
голову только теплой водой, а затем водой с мылом. До мытья кожу
головы полезно смазывать прокипяченным растительным маслом. В
дошкольном и школьном возрасте достаточно мыть голову 1—2 раза в
неделю.
Взрослым следует мыть голову раз в 7—10 дней; если волосы
сухие— раз в 2 недели, а если жирные — раз в 5—7 дней. Длинные
волосы, хотя они и загрязняются быстрее, надо мыть реже коротких, так как
концы длинных волос обычно сухие. После окраски волос,
шестимесячной завивки и обесцвечивания перекисью водорода следует мыть волосы
1 раз в 2 недели.
Вымыв голову, волосы надо обсушивать мягким полотенцем;
длинные волосы полезно оставлять распущенными. Не рекомендуется
применять горячий воздух, особенно если волосы сухие, тонкие или
окрашенные.
Для нормального роста волос имеет значение и прическа.
Известно, что на месте пробора волосы иногда редеют. Скручивание волос в
тугие узлы, тугие косы, заколки, булавки способствуют расщеплению*
обламыванию и выпадению волос. Плохо влияет на волосы избыточное
смачивание их водой, туалетными водами, вежеталем, а также
смазывание помадами, бриллиантином.
Усиленное выпадение волос вызывает завивка горячими щипцами
и перманент. Те, у кого сделана шестимесячная завивка, должны
намыливать волосы только один раз, обильно промывать подкисленной водой
и смазывать каким-либо растительным маслом.
Частая стрижка и бритье головы не благоприятствуют росту волос,
673

не уменьшают усиленного их выпадения и не предупреждают облысения.
Соблюдение всех указанных правил ухода за волосами в сочетании
с общим гигиеническим режимом питания, труда и отдыха, занятиями
физкультурой и спортом надежно предохраняют волосы от усиленного
выпадения. Но если оно уже наступило и намечается облысение, то
необходимо обратиться к врачу-специалисту.
СУХИЕ ВОЛОСЫ
Если сальные железы выделяют мало сала, волосы становятся
сухими, хрупкими, ломкими; они кажутся тусклыми и как бы
запыленными. Это нередко сопровождается зудом головы. Сухость волос может
происходить от частого мытья головы вообще и щелочным мылом, в
частности. Применение различных спиртовых растворов, одеколона,
хинной воды, хинного спирта и т. п. также способствует сухости волос.
Содержащийся в этих растворах спирт сильно высушивает волосы.
Злоупотребление горячей завивкой и применение для окраски
волос различных средств, особенно минеральных красок, также ведут к
сухости. Частое употребление перекиси водорода и пергидроля делает
волосы не только сухими, но и ломкими.
Обычно на волосы могут неблагоприятно влиять одновременно
несколько факторов: частое мытье и применение краски для волос или
злоупотребление горячей завивкой, пользование для мытья головы
хозяйственным мылом и частые втирания спиртов.
Сухость волос не является местным поражением волосистой части
головы, она указывает также на нарушения в деятельности всего
организма. Часто сухость волос сочетается с сухостью кожи и является
следствием нарушения нервной регуляции и недостатка в организме
витамина А.
Сухость волос бывает одним из признаков начинающегося кожного
заболевания — сухой себорреи. Разумным уходом за сухими волосами
можно предупредить развитие этого заболевания. Прежде всего
следует ограничить мытье головы до одного раза в две — три недели,
применяя для мытья пережиренное мыло, лучше всего — детское; вода
должна быть теплой. После мытья волосы высушиваются полотенцем. Для
высушивания волос не следует пользоваться электроприборами.
Чтобы сохранить присущие здоровому волосу блеск и эластичность,
целесообразно смазывать волосы жирами, в частности касторовым
маслом. Однако при очень частом употреблении его волосы покрываются
довольно толстым сальным налетом. Пыль, которая оседает на
поверхности волос, смешивается с касторовым маслом и мешает нормальной
жизни волоса.
Жиры, применяемые для втирайия в волосы, должны быть чистыми,
свежеприготовленными. Такие жиры являются составными частями
бриллиантинов, помад, масел для волос. Наиболее употребительные
рецепты помад для сухих волос: 1) касторового масла — 20 г,
растительного масла или вазелина — 60 г, бальзама Шестаковского— 1 г; 2)
парафина— 3 г, масла-какао — 2 г, масла вазелинового — 20 г.
Сухие волосы следует смазывать, не злоупотребляя избыточным
применением жира. Мужчины легко могут удалить остатки жира сухим
мохнатым полотенцем, женщинам можно рекомендовать растирание рас-
674

пущенных волос между ладонями рук до тех пор, пока волосы не
станут мягкими и блестящими. Сухие волосы необходимо расчесывать
особенно осторожно, так как резкое расчесывание может повредить волосы.
При сухих волосах с большой осторожностью следует проделывать
косметические процедуры: завивку, окраску и т. п. Не надо забывать, что
сухие волосы хрупки и их легко поранить.
Лицам, страдающим сухостью волос, полезно общеукрепляющее
лечение, богатая жирами пища, витамин А.
ЖИРНЫЕ ВОЛОСЫ
Усиленное салоотделение на голове объясняется обилием сальных
желез. Кожа головы и волосы как бы смазаны маслом, волосы блестят
и склеиваются в пряди, от них исходит неприятный запах, голова имеет
неопрятный вид.
При усиленном салоотделении кожа и волосы загрязняются
быстрее. Уже через 3—4 дня после мытья головы волосы снова становятся
сальными. Мытье головы следует производить один раз в семь —
восемь дней.
Для мытья головы применяют горячую воду, щелочное
(хозяйственное) и жидкие мыла. Однако надо помнить, что кожа головы
обладает особой чувствительностью и частое применение щелочного мыла
может вызвать раздражение. Волосы от частого употребления
щелочного мыла теряют свой цвет, блеск, делаются ломкими. В этих случаях
лучше применять мыла: яичное, детское, банное.
Для обезжиривания волос применяют также спиртовые растворы:
не сильно обезжиривая волосы, они отнимают воду; однако
продолжительное применение спиртовых растворов делает волосы жесткими и
хрупкими.
При уходе за жирными волосами нередко пользуются в качестве
обезжиривающего средства бензином. Применение его не рекомендуется:
бензин легко воспламеняется, в результате небрежного обращения с ним
возможны несчастные случаи, бензин раздражает глаза и кожу.
Лицам с жирной кожей не рекомендуется пища, богатая жирами.
ПОСЕДЕНИЕ ВОЛОС
Поседение свойственно зрелому возрасту. Оно связано с
исчезновением красящего вещества (пигмента) в волосах. Большей частью
волосы седеют постепенно. Цвет волос варьирует от серого, когда
сохраняется еще некоторое количество красящего вещества, до серебристо-белого,
когда оно полностью исчезает.
Под влиянием нерв-ных потрясений иногда наступает внезапное
поседение. Это может возникнуть в любом возрасте, что свидетельствует
о влиянии нервной системы на образование пигмента волос.
При преждевременном поседении внимание в первую очередь
должно быть обращено на общее укрепление организма, особенно нервной
системы. В этих случаях большую пользу приносят витамины Вь В2, В6,
PP. Недостаток витаминов группы В в организме сказывается на
нервной системе, общем обмене и рефлекторно отражается на питании волос
и образовании пигмента. Витамин В2 — рибофлавин — содержится в
675

дрожжах, печени, почках, молоке, мясе, рыбе, рыбьей икре, сыре.
Недостаток витамина В2 в организме вызывает нарушения в образовании
красящего вещества волос. Витамин РР — никотиновая кислота —
оказывает большое влияние на нерзную систему, на обмен веществ в коже
и волосах. Наконец, пантотеновая и параамидобензойная кислоты
содействуют росту волос и образованию пигмента.
Таким образом, для предупреждения преждевременного поседения
необходимо установить определенный пищевой режим и наблюдать за
состоянием нервной системы.
Если же поседение наступило, то приходится прибегать к окраске
волос. Окрашивается лишь стержень волоса, выступающий над
поверхностью кожи. Вновь отрастающие волосы обесцвечены. Краска с волос
постепенно смывается, ее оттенок изменяется под действием солнечных
лучей, окрашенные волосы на голове поэтому часто имеют
неодинаковую окраску.
От применения краски волосы могут истончаться, обрываться,
особенно, если окраска делается технически неумело, а уход за
окрашенными волосами неправильный.
Для окраски волос имеются различные средства. Обычно
применяют растительные и химические краски, а также перекись водорода.
Имеющиеся в продаже так называемые восстановители содержат соли
свинца или азотнокислое серебро. Наиболее безопасны для волос
растительные краски: хна и басма, ревень и настой ромашки. Хна и басма
окрашивают волосы в рыжеватый оттенок, настойка ромашки — в
желтовато-золотистый, ревень — в светло-русый.
Для окрашивания волос хной — басмой разводят 25 г хны горячей
водой до кашицеобразной массы; остывшей массой смазывают волосы,
покрывают их компрессной бумагой и повязывают платком на 15—
30 минут. Затем волосы промывают теплой водой, просушивают и
вторично покрывают кашицей из хны и басмы, разведенных в отношениях
1:2, 1:3, 1 :4, в зависимости от того, какой оттенок волос желательно
получить. После этого волосы вновь повязывают компрессной бумагой и
затем платком. Наложенную смесь держат от 30 минут до полутора
часов. Чем дольше повязка остается и чем больше в смеси басмы, тем
более темный оттенок приобретают волосы. Применение хны — басмы
требует известного навыка.
Наиболее простым методом окраски волос является мытье их
настоем ромашки. Однако это средство пригодно только для блондинов.
Ромашку заваривают крутым кипятком, настаивают в течение 30—
40 минут, затем процеживают. К 100 г процеженного настоя добавляют
5 г глицерина. Этим раствором смачивают волосы. Для получения
различных оттенков приготовляют растворы различной крепости: для
светлого — 100 г ромашки на 500 г воды, для более темного — 150 г
ромашки на 500 г воды.
При поседении волос у блондинов можно применять отвар шелухи
лука, который дает желтоватое окрашивание, 25—30 г шелухи лука
кипятят в течение 10—20 минут в 200 г воды; полученный
темно-бурый отвар процеживают и на 100 г его добавляют 5 г глицерина. Этим
раствором волосы ежедневно смачивают до получения желаемого
оттенка.
Для окраски волос ревенем варят 150 г корня ревеня в 0,5 л кисло-
676

го белого виноградного вина до получения половинного обьема.
Полученную жидкость втирают в волосы, затем их высушивают.
Применяя перекись водорода, можно получать разнообразные
оттенки: от красновато-желтого до белокурого. Для получения белокурого
оттенка применяют 3-процентный раствор перекиси водорода, к 100 г
которого добавляют чайную ложку нашатырного спирта. Этой жидкостью
волосы смачивают у корней и прочесывают их, чтобы жидкость
распределялась равномерно. При повторном употреблении раствора перекиси
водорода волосы смазывают только у корней. Перекись водорода
применяют до мытья волос. Смоченные раствором перекиси водорода
волосы оставляют на 15—30 минут, после чего голову моют.
Окраску волос лучше проводить в парикмахерских и повторять
каждые 2,5—3 месяца.
Для окраски волос промышленность выпускает специальные
восстановители и краски. Не следует думать, что «восстановитель»
является средством, которое возвращает волосу естественную окраску.
Восстановитель только окрашивает волосы, но действует постепенно и действие
его временное. Окраска волос сохраняется лучше, если после смазывания
восстановителем завязать голову теплым платком.
Злоупотребление красящими средствами может отразиться на
волосах — они становятся тоцкими, сухими и ломкими.
Совершенно недопустимо применять для окраски волос урзол.
Седые волосы имеют обычно желтоватый оттенок. Лицам, не
прибегающим к окраске седых волос, рекомендуется прополаскивать
волосы в воде, подкрашенной синькой. Это придает седым волосам
приятный серебристо-белый оттенок.
Для окраски волос в черный цвет применяют пирогалловую
кислоту в спиртовом растворе. Лучший эффект дает комбинированная
окраска — сначала спиртовым раствором пирогалловой кислоты (пирогал-
ловой кислоты — 5 г, спирта—12,5 г, дистиллированной воды — 50 г),
а затем, после просушки волос, раствором ляписа (азотнокислого
серебра— 5 г, нашатыря— 12,5 г, дистиллированной воды — 50 г).
ИЗБЫТОЧНЫЙ РОСТ ВОЛОС НА ЛИЦЕ У ЖЕНЩИН
Избыточный рост волос на лице у женщин — один из серьезнейших
косметических недостатков. Он бывает у брюнеток чаще, чем у
блондинок.
Обычно усиленный рост волос начинается в период полового
созревания. Иногда, наоборот, он выявляется с наступлением
климактерического периода. В этих случаях даже мало заметные пушковые
волосы начинают темнеть, удлиняться, утолщаться и становятся
заметными.
Причины усиленного роста волос у женщин недостаточно
выяснены, однако можно считать доказанным, что он зависит от изменений
нервной системы, а также связан с нарушением деятельности
щитовидной железы, яичников, надпочечников и др. Кроме того, усиливают рост
волос внешние раздражения: сильно действующие мази, пасты, втирания.
Бритье не дает результатов, оно раздражает кожу и усиливает рост
волос: волосы утолщаются и становятся более заметными.
Удаление отдельных волосков выдергиванием — так называемая
677

эпиляция — дает лишь кратковременный результат, так как волосы
вновь быстро вырастают. Натирание пемзой раздражает кожу и
способствует росту волос.
Из механических способов удаления волос самым безопасным
является выстригание отдельных волосков туалетными ножницами. Кожа
при выстригании не раздражается. Осторожное выстригание не
способствует усиленному росту волос. Обычно эта операция кропотлива,
занимает много времени и не гарантирует от появления волос на том же
месте через короткий промежуток времени.
Таким образом, ни один из механических способов удаления волос
не является действенным.
Довольно простой способ, основанный на применении химических
средств,— обесцвечивание волос перекисью водорода повторным и
частым смазыванием соответствующих участков кожи. Раздражение кожи
при этом легко устраняется припудриванием нейтральной пудрой.
Вместо перекиси водорода можно применять пергидролевую мазь
следующего состава: пергидроля — 2 г; ланолина — 12 г и вазелина 8 г или
мыльную пену. Для ее приготовления к перекиси водорода добавляют 1 %
нашатырного спирта и сбивают в пену с мыльным порошком. Эта смесь
оставляется на пораженном участке до высыхания, а затем смывается
теплой водой.
Химические средства для удаления волос применяются в форме
порошков и паст — депиляториев. В их состав входят: известь,
сернокислый барий, кальций.
Паста для удаления волос приготовляется следующим образом:
специальный порошок — депиляторий — смешивают с водой до
образования теста, которое деревянной лопаточкой намазывают на кожу.
Пасту оставляют на коже 9—10 минут до ощущения пощипывания. После
этого деревянной ложечкой ее снимают вместе с волосами. Участок
кожи, на котором применялась паста, обмывают теплой водой,
припудривают или смазывают жирным кремом. Первое впечатление от действия
депилятория очень благоприятное. Однако легко понять, что эффект
этот носит временный характер. Спустя .несколько дней после
применения депилятория, появляются новые волосы, причем вместо длинных и
мягких вырастают прямые, жесткие волосы, напоминающие щетину.
Кроме того, частое применение депиляториев может раздражать кожу и
вызывать кожные заболевания.
Единственным надежным и ценным методом является разрушение
волос электрическим током (электролиз). Удаление волос электролизом
производят только специалисты.
Применение для лечения усиленного роста волос на лице лучей
радия и рентгена нецелесообразно, так как они влекут за собой ряд
серьезных осложнений.
Женщины, имеющие заметные пушковые волосы на лице, не
должны применять мази от веснушек и пигментации. Втирание этих мазей
может вызвать усиленный рост волос.
На руках волосы следует обесцвечивать перекисью водорода,
смешанной с мыльным порошком. Это делает их тонкими, ломкими,
задерживает рост.
678

На ногах волосы можно удалять пемзой. Предварительно распарив
и намылив ноги, надо круговыми, легкими движениями пемзой снимать
волосы, и после этого смазывать кожу любым жирным кремом.
Такую процедуру делают вначале каждую неделю, затем ее
повторяют один раз в 10—14 дней, наконец, один раз в 2—3 месяца, до тех
пор, пока волосы не исчезнут.
ПРИЧЕСКИ
Женщина должна следить за своей внешностью и носить прическу,
идущую к лицу. При подборе прически следует учитывать черты лица,
цвет волос, форму шеи, величину лобных выемок.
Рис. 189. Пышная прическа Рис. 190. Пышная прическа
для женщин с мелкими чер- (укладка сзади),
тами лица (укладка
спереди).
Рис. 191. Одна из приче- Рис. 192. Прическа с корот- Рис. 193. Прическа с
сок с короткой стрижкой. кой стрижкой (укладка короткой стрижкой.
сбоку).
679

Женщинам с крупными чертами лица идет гладкая прическа;
женщинам с мелкими чертами — пышная (рис. 189—190). Женщинам с
круглыми лицами рекомендуется делать высокую, пышную прическу, а на
висках оставлять волосы гладкими.
При удлиненной форме лица лучше носить прически пышные на
висках, а на темени — гладкие. Тем, у кого шея короткая, можно сделать
высокую прическу, которая как бы удлиняет ее. При длинных волосах
можно, например, поднять волосы на затылке вверх, из концов их
сделать локоны, получится очень красивая прическа. Или сделать так:
забрать все волосы на затылке, завернуть их валиком на одну сторону и
туго затянуть около шеи. И наоборот, слишком удлиненную шею можно
округлить низким узлом волос, спускающимся на шею.
Рис. 194. Укладка волос Рис. 195. Укладка жгутов
жгутами. на затылочной части
головы.
Рис. 196. Укладка жгутов Рис. 197. Прическа с уклад-
от шеи к макушке. кой жгутов (вид сзади).
680

Сейчас очень модна короткая стрижка волос: она молодит
женщину. Но короткую стрижку нельзя делать очень полной и высокой
женщине. Стрижку также следует подбирать к лицу (рис. 191, 192 и 193).
Из длинных волос можно сделать очень красивую прическу со
жгутами: спереди она гладкая, а на затылочной части головы волосы
укладываются жгутами (рис. 194—195). Правый жгут укладывают налево,
левый — направо и закалывают шпильками. Если прическа спереди
пышная, жгуты укладывают от шеи к макушке (рис. 196, 197).
КАК САМОЙ СДЕЛАТЬ ПРИЧЕСКУ
Наряду со сложными прическами, требующими посещения
парикмахерской, каждая женщина может сама сделать упрощенную прическу.
Приводим несколько примеров.
1. Горячая завивка волос производится щипцами перед зеркалом.
Щипцы нагреваются в специальной электропечи (рис. 198) или
электроплите, керосинке, примусе, лампе.
Чтобы при завивке не опалить волос, необходимо проверять степень
нагрева щипцов на белой бумаге или вате. Если бумага, вата не
сохраняют своего первоначального цвета, а желтеют, это значит, что щипцы
перегрелись и брать ими волосы нельзя.
При выполнении прически
щипцами большей частью завиваются
волосы на передней части головы в виде
волн, валиков или колец, а концы
волос завиваются в локоны.
2. Холодная завивка
производится на влажных волосах, смоченных
водой с добавлением одеколона (на 3
части воды 1 часть одеколона) или
слабым отваром льняного семени.
Для приготовления льняного
отвара берется одна чайная ложка
семени на стакан воды и кипятится в
течение 10 минут. Полученный отвар
процеживается через сложенную вдвое
марлю и охлаждается до комнатной
тепературы. Для уничтожения
специфического запаха льняного отвара
можно добавить немного одеколона.
После завивки волосы высушивают
и расчесывают. Для ускорения сушки
Рис. 198. Принадлежности для за- волос можно применять специальный
ВИВКИ ВОЛОС. о х
ручной электрический сушитель
(рис. 198).
Холодная завивка бывает трех видов:
1. Укладка волос под сетку.
2. Укладка волос под сетку с применением гребнеобразных
зажимов.
3. Завивка волос при помощи «бигуди».
681

Рис. 199. Хорошо уложенные волосы украшают женщину.
Укладка волос в первых случаях производится с помощью
расчески.
Для получения более рельефной прически с крупными волнами
применяются гребнеобразные зажимы, которые накладываются на
гребень волны и остаются на нем до полного высыхания волос.
ЗАВИВКА С ПОМОЩЬЮ «БИГУДИ»
Пряди волос, смоченные предварительно вышеуказанным
составом, наматываются на трубочки «бигуди». Получившийся локон
зажимается плоской металлической пластинкой и закрепляется резинкой.
Когда волосы высохнут, «бигуди» снимаются, после чего волосы
расчесываются,
УХОД ЗА БРОВЯМИ И РЕСНИЦАМИ
Ресницы и брови защищают глаза от пыли и различных
повреждений. Цвет и длина волосков бровей и ресниц различны у разных людей:
у блондинов — светлее и короче, чем у брюнетов.
Уход за ресницами и бровями начинается с промывания глаз
водой. Делать это следует чисто вымытыми руками. Если за ночь
скапливаются выделения на краях век и в углах глаз, то надо промывать
глаза теплым раствором борной кислоты или настоя ромашки (1
чайную ложку на 1 стакан воды). Ромашку следует заваривать, как чай,
и настаивать в течение 10—15 минут.
Для улучшения роста бровей и ресниц концы их полезно
смазывать касторовым маслом.
У некоторых людей иногда появляется покраснение краев век.
Оно может быть вызвано сильным ветром, пылью, яркими солнечными
лучами, работой при слишком ярком или слабом освещении, при
сильном растирании век пальцами, носовым платком.
Длительное покраснение век может способствовать истончению
ресниц, их поредению, быстрому выпадению.
682

Во избежание покраснения век рекомендуется в весенне-летний
период носить специальные защитные очки, промывать ежедневно глаза
раствором борной кислоты, настоями крепкого чая или ромашки, а еще
лучше применять эти настои в виде примочек.
Ввиду того что общее истощение организма, малокровие,
ненормальное питание и т. д. иногда предрасполагают к покраснению век,
необходимо по указанию врача проводить общеукрепляющий режим.
Иногда прибегают к подкрашиванию ресниц и бровей жидкими
красками, тушью, карандашом и т. п. Применение жидких красок
может вызвать покраснение век и отечность вокруг глаз. От частого
применения их ресницы истончаются и обламываются.
Для окраски ресниц лучше пользоваться тушью. Ресницы
смазывают тушью специальной щеточкой и ежедневно тщательно промывают
их теплой водой. Тушь следует аккуратно смывать либо водой, не
растирая при этом окружающей кожи, либо ватным тампоном, смоченным
в воде. Ресницы захватываются тампоном, тушь при этом растворяется
и остается на тампоне. После удаления туши концы ресниц следует
смазывать касторовым маслом.
Подкрашивать брови лучше специальным карандашом, а не
жидкой, краской; такая окраска не раздражает кожу и придает бровям
более естественный цвет.
УХОД ЗА НОГАМИ
Говоря об уходе за ногами^ надо в первую очередь подчеркнуть
значение обуви.
Обувь должна быть обязательно по ноге. В одинаковой степени
вредно носить как просторную, так и тесную обувь. Кроме того, обувь
должна соответствовать форме ноги. Тесная, неудобная обувь
затрудняет кровообращение, приводит к искривлению пальцев. У детей и
подростков такая обувь мешает правильному росту и развитию ноги,
уродует ее.
Обувь на очень высоком каблуке придает неправильное
положение не только стопе, но и тазу, а это отражается на состоянии
внутренних женских органов.
Плохо подобранная обувь способствует образованию на ногах омо-
золелостей, мозолей, а также врастанию ногтей. Для лечения этого
недостатка необходимо переменить тесную обувь на удобную. Ноготь на
большом пальце следует обрезать по прямой линии, углы ногтя
срезать нельзя. Нельзя срезать ноготь слишком коротко. В запущенных
случаях следует обратиться к хирургу.
Иногда люди, жалуясь на боль в ногах, относят это за счет
какого-либо заболевания — подагры, ревматизма. На самом же деле
причиной болей часто является неподходящая обувь.
Поэтому прежде всего необходимо правильно подбирать обувь.
Оберегая свое здоровье, женщина должна носить обувь с удобными
широкими каблуками умеренной высоты.
Следует, однако, помнить, что любая удобная обувь может стать
неудобной, если ее регулярно не чистить и своевременно не исправлять.
Важно также содержать в порядке чулки и носки, хорошо стирать их.
Некоторые люди страдают чрезмерной потливостью ног. С этим
683

недостатком необходимо бороться. Для этого ежедневно моют ноги
теплой водой с мылом и ежедневно меняют чулки или носки, просушивают
и проветривают обувь. Полезны ванны с отваром дубовой коры
(столовая ложка на 0,5 литра воды). Ежедневно стопы и кожу между
пальцами надо протирать 10-процентным раствором квасцов или
туалетным уксусом, или одеколоном пополам с водой и припудривать
присыпками следующего состава: квасцов 10 граммов и талька 15 граммов
или борной кислоты 10 граммов и талька 10 граммов.
Хорошее действие оказывает присыпка из равных частей
уротропина и талька. Эта присыпка применяется 5—6 дней подряд.
Если указанные меры не помогают, следует обратиться к врачу.
КАК СВЕСТИ МОЗОЛИ
При мозолях нужно ежедневно делать горячие мыльные ножные
ванны. Неглубокая мозоль обычно размягчается и сходит через
несколько дней.
Глубокие, застарелые мозоли рекомендуется ежедневно смазывать
мозольной жидкостью, продающейся в аптеках.
Через 10—15 дней нужно сделать горячую ванну; после вадны
снять ногтем наросший слой вместе с мозолью.
Если мозоль причиняет боль, то следует пользоваться
специальными мозольными кольцами. К мозоли, образовавшейся между
пальцами, полезно прикладывать вату, обсыпанную танином или квасцами.
Это следует повторять до полного исчезновения мозоли.
Если не удается удалить корень мозоли, надо обратиться к хирургу.
Иногда на пятках или на подошвах бывает утолщение кожи —
так называемые омозолелости. В таких случаях полезны горячие
мыльные ножные ванны в течение 10—15 минут. После ванны размягченную
кожу счищают пемзой.
При массивных омозолелостях в горячую мыльную ванну
добавляют соду (7г чайной ложки на 7г литра воды). Размягченную таким
образом омозолелость надо соскоблить, кожу смазать борным
вазелином или другим жиром. После этого ноги снова опускают в горячую
мыльно-содовую ванну минут на 15—20, а затем растирают пемзой.
Если омозолелость трудно поддается удалению, нужно в течение 6—
10 дней ежедневно смазывать ее 5—10-процентной салициловой мазью.
После этого срока делают горячую мыльно-содовую ванну и скоблят
подошву.
Для того чтобы не допускать появления мозолей и омозолелостей,
надо носить удобную обувь — не тесную и не слишком просторную.
Необходимо следить также, чтобы чулки были всегда чистыми и не
натирали ногу.
КАК БОРОТЬСЯ С ПОТЛИВОСТЬЮ
Количество выделяемого пота у одного и того же человека
увеличивается в зависимости от его физического состояния и внешних
условий. Этому способствуют мышечная работа, высокая температура
воздуха, прием горячей пищи и напитков и другие факторы.
Повышенная общая потливость чаще всего бывает связана с
заболеванием центральной нервной системы или же с нарушением функции
684

желез внутренней секреции. Для лечения необходимо обратиться к
врачу (невропатологу или терапевту). Из гигиенических мероприятий
в этих случаях рекомендуются регулярные ванны, обмывания, души,
занятия физической культурой.
При лечении местной потливости (рук, ног, подмышечных впадин)
прежде всего необходимо часто очищать кожу от пота. Ежедневно
после мытья с мылом (детским или спермацетовым) потливые места
следует тщательно припудривать одним из следующих составов: окись
цинка и тальк в равных количествах.
УХОД ЗА КОЖЕЙ ЛИЦА В ПОЖИЛОМ ВОЗРАСТЕ
В пожилом возрасте уход за кожей лица требует особого
внимания. Умываться надо водой комнатной температуры, не употреблять
щелочных мыл, протираний спиртом или одеколоном. Можно
пользоваться вазелиновым, глицериновым; а еще лучше «детским» мылом.
Умываться с мылом достаточно 2—3 раза в неделю; кожу не
растирают, а осторожно осушизают мягким полотенцем; не рекомендуется
пользоваться жестким, грубым полотенцем. Вместо умывания полезно
протирать лицо простоквашей или молоком с водой (одна часть молока
на две части кипяченой воды).
Для защиты от ветра, сырости, холода, солнечных лучей кожу
смазывают кремами — питательным, миндальным, ланолиновым и
припудривают. Крем можно заменить смесью из сырого яичного желтка,
стакана сливок, сока одного лимона и стакана тройного одеколона. Эту
смесь следует хранить в прохладном месте во флаконе с широким
горлышком. На лицо смесь наносят ватным тампоном. На ночь хорошо
протирать лицо подогретым растительным маслом.
Для улучшения состояния кожи в пожилом возрасте можно
рекомендовать питательные маски. Применяют медовую маску (одна
столовая ложка меда с одним яичным желтком), маску из свежей
простокваши или масляную маску. Последнюю приготовляют так: смешивают
одну часть касторового масла с 4 частями подсолнечного, персикового
или миндального масла, смесь подогревают, а затем смоченный в ней
тонкий слой ваты накладывают на лицо.
Маску следует применять в течение 10—15 минут перед утренним
умыванием или вечером, незадолго до сна. Маски из смеси меда с
желтком и из простокваши хорошо смывать водой без мыла; для
удаления масляной маски снимают слой ваты, пропитанный маслом, и
протирают кожу сухим тампоном. Маски можно чередовать, делая их
2—3 раза в неделю.
При отвисшей коже хорошо действуют повязки: нижняя часть
лица фиксируется широким бинтом, который завязывается на макушке
узлом. Такую повязку можно накладывать на несколько часов или на
всю ночь. Для предупреждения отвисания кожи имеет значение
положение головы во время сна. Спать лучше на спине или на правом боку,
не подкладывая под голову высоко подушку и не зарываясь в нее.
Большую роль для сохранения правильных линий овала лица
имеет уход за полостью рта, так как отсутствие зубов, атрофия
челюстей вызывают появление резких складок, глубоких морщин.
685

Отечность и «мешки» под глазами могут быть не только в
результате вялости кожи, но и вследствие болезни сердца и других органов.
В таких случаях надо обратиться к терапевту.
Для сохранения хорошего состояния кожи лица недостаточен
только уход за ней: необходимо сочетать местное лечение с гигиеническими
мероприятиями, укрепляющими общее состояние организма. Весьма
полезна утренняя гимнастика с последующим обтиранием влажным
полотенцем. Надо регулировать деятельность кишечника, избегать
переедания.
Соблюдая указанные советы, можно предупредить раннее
увядание кожи и сохранить в хорошем виде лицо и в пожилом возрасте.
КОСМЕТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МЫЛА
Туалетное мыло изготовляется различных расцветок и имеет
приятный ароматный запах. Туалетное мыло хорошо мылится и дает
обильную пену даже в холодной воде. Оно очищает поры кожи,
растворяет сальные пробки (угри). Моющее действие мыла заключается в
том, что оно с водой образует пену, которая уносит с поверхности кожи
пыль, грязь, отпавшие клетки.
Наша промышленность выпускает щелочные мыла — с избытком
щелочи, нейтральные и пережиренные — с избытком неомыленного
жира. Щелочные мыла лучше очищают кожу и волосы, но сильно их
обезжиривают и высушивают. Частое применение щелочных мыл для
умывания, мытья головы, рук может вызвать раздражение и
шелушение кожи, истончение волос, ломкость ногтей. Поэтому для мытья тела,
рук и головы (если волосы жирные) лучше пользоваться менее
щелочными мылами: «Банным», «Семейным» или «Яичным».
Для умывания лица с жирной кожей рекомендуется мыло
«Экспресс», «Юбилей Москвы», «Медок», «Красная Москва», «Красная
роза». Людям с сухой кожей и детям следует мыться пережиренными
мылами: «Детским», «Спермацетовым», «Вазелиновым». Детское мыло
содержит ланолин и борную кислоту, оказывающие на кожу смягчающее
действие. Людям, у которых любое мыло вызывает раздражение кожи,
следует пользоваться лосьонами.
Некоторые мыла содержат примесь лекарственных средств. Они
применяются при соответствующих состояниях кожи, например:
«Дегтярное», «Серное» — при угрях, «Борно-тимоловое» и «Карболовое» —
при жирной коже, «Детское» — при сухой.
Жидкое туалетное мыло «Дегтярное» и «Туалетное» представляют
собой спиртовые растворы мыла. Они дают обильную пену, хорошо
очищают кожу, но и сильно ее обезжиривают.
Для мытья головы иногда употребляют мыльный порошок
«Волна». Он представляет собой смесь измельченного туалетного мыла и
очищенной соды. Мыльный порошок легко растворяется в воде, хорошо
мылится, удобен для применения, однако частое пользование им
может тоже вызвать сухость кожи.

в
ил

ХИМИЯ В БЫТУ
МЫЛО И ДРУГИЕ МОЮЩИЕ СРЕДСТВА
ыло с большим количеством заменителей мало
пригодно для стирки шерстяных и шелковых тканей, так
как способствует свойлачиванию шерсти и усадке
тканей. Поэтому для стирки шерсти и шелка надо
применять более хорошие сорта мыла.
Качество различных сортов мыла определяется
по цвету, запаху, содержанию примесей неомыляемых веществ,
щелочи, загрязнений и др. Мыло с примесью неомыляемых веществ дает
меньше пены.
Если после мытья и вытирания руки становятся липкими, это
показывает, что мыло содержит много неомыляемых или неомыленных
веществ или избыток заменителей — канифоли и др. Мыло с избытком
щелочи обычно вызывает раздражение кожи рук и при длительном
употреблении может повлечь за собой образование язв, трещин и т. д.
Такое мыло нельзя применять для мытья головы и лица, а также для
стирки шерстяных и шелковых вещей.
«Мыльная стружка» (мыльные хлопья) — представляет собой
концентрированное мыло, изготовленное из жиров высшего качества.
Применяется для стирки тонких тканей, кружев, цветного батиста
и маркизета, шерстяных и шелковых тканей и трикотажа.
«Мыльная стружка» продается в магазинах Главпарфюмера,
промтоварных магазинах, аптеках, ларьках и киосках.
Стиральный порошок «Новость» представляет собой новый
моющий препарат из сульфоэфиров высших жирных спиртов. Применяется
для стирки натурального и искусственного шелка, шерсти, меха, фетра,
трикотажных изделий, тюля и других тканей.
ЗАМЕНИТЕЛИ МЫЛА
Горчица. Благодаря моющим свойствам часто употребляется для
стирки шерстяных окрашенных вещей, реже — хлопчатобумажных и
шелковых.
Отвар фасоли. Берут около 1 кг фасоли и отваривают в 5 л воды.
М
689

В слитой жидкости без добавления мыла стирают светлые
хлопчатобумажные, шерстяные и шелковые ткани. Отвар фасоли иногда
добавляют в промывную воду (2—3 л на 10 л).
Отвар пшеничных отрубей. Приготовляют так, как отвар фасоли,
применяют для стирки всех видов тканей. Для стирки цветных
шелковых изделий к отвару отрубей прибавляют алюминиевые квасцы (1 г
на 1 л).
ДЕЙСТВИЕ ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ НА РАЗЛИЧНЫЕ
ТКАНИ
При стирке и выведении пятен применяют различные химические
материалы. Чтобы предупредить порчу белья и верхней одежды,
необходимо знать, какое действие оказывают те или иные химические
вещества на различные ткани растительного и животного
происхождения.
Слабые растворы щелочей даже при кипячении заметного вредного
действия на волокна хлопка и льна не оказывают. Ткани можно
кипятить в разбавленных растворах соды, поташа, зольного щелока и др.
Едкие щелочи разрушают хлопчатобумажные и льняные ткани,
поэтому при стирке следует избегать применения каустической соды.
Вода, проникая в волокна, способствует их набуханию. Набухание
усиливается при нагревании воды. При этом ткань обычно
укорачивается, особенно, если она до этого была сильно вытянута. Так, ткани
растянутые при обработке на текстильных фабриках, при стирке часто
садятся. Чтобы устранить усадку, иногда ткань перед пошивкой
вещей стирают или замачивают в воде и сушат без вытягивания.
Отбеливающие вещества (хлорная известь, перекись водорода
и др.) действуют разрушающе на волокна тканей растительного
происхождения и на их окраску. Поэтому следует помнить, что для
отбелки тканей можно применять лишь слабые растворы отбеливающих
веществ при невысокой температуре (20—30°).
Растворители жиров: бензин, спирт, ацетон, скипидар, хлороформ,
серный эфир, бензол, четыреххлористый углерод и др. не оказывают
разрушающего действия на ткани.
Крепкие минеральные кислоты даже при низких температурах
обугливают, уничтожают ткани растительного происхождения. Следует
помнить, что изделия из хлопчатобумажной ткани нельзя обрабатывать
крепкими минеральными кислотами (серной, соляной, азотной), а после
обработки разбавленными минеральными кислотами (не более
0,25-процентной крепости) следует тщательно промывать водой; в противном
случае ткань высохнет, и кислоты, концентрируясь, разрушат ее.
Из органических кислот на волокно растительного происхождения
действуют наиболее сильно щавелевая кислота, в меньшей степени —
виннокаменная, затем — лимонная. Эти кислоты при высоких
температурах разрушают ткань, а при низких температурах заметного действия
не оказывают.
Уксусная кислота не действует на волокно растительного
происхождения даже при нагревании.
Надо помнить: после обработки органическими кислотами до
сушки ткани надо тщательно промыть водой.
690

Крепкие растворы нашатырного спирта при высоких температурах
разрушающе влияют на шерсть. Слабые растворы не действуют на
шерсть, поэтому нашатырный спирт рекомендуется в тех случаях, когда
необходимо применять слабую щелочь.
От действия крепких минеральных кислот (соляной, серной)
натуральный шелк разрушается, растворяется.
От действия слабых минеральных кислот (до 1—5%) натуральный
шелк не испытывает заметного изменения даже при нагревании.
От действия крепких едких щелочей даже при низких
температурах натуральный шелк разрушается. Слабые растворы щелочных солей
(соды, поташа и др.) также вредно действуют на натуральный шелк.
Простое хозяйственное мыло может ослабить крепость шелка, так как
в мыле нередко содержится свободная щелочь. При стирке надо
применять мыло лучшего сорта или нейтральные моющие средства (мыльный
корень, горчица, препарат «Новость»).
Волокна искусственного шелка, в зависимости от способа
получения, носят различные названия (ацетатный, медноаммиачный,
вискозный шелк и др.)- Искусственный шелк отличается от натурального
значительной толщиной волокна и часто более сильным блеском, за
исключением матированного шелка, у которого блеск уменьшается путем
добавления к шелку специальных химических материалов. От действия
минеральных кислот волокна разрушаются. Даже слабые минеральные
кислоты применять не рекомендуется.
Ткани из искусственного шелка не выдерживают сильного
нагревания, поэтому шелк следует стирать при температуре около 40° (не
выше). Гладят их утюгом, нагретым меньше, чем для
хлопчатобумажных тканей (80—100°).
Изделия из синтетических волокон (нейлон, капрон) обладают
высокой прочностью, устойчивостью к действию кислот и щелочей, но
при сильном нагревании (глажении сильно нагретым утюгом) плавятся.
СТИРКА ИЗДЕЛИЙ
Большая часть загрязнений удаляется стиркой (мокрый способ
чистки), жировые загрязнения и некоторые другие (смолы, лаки, пятна
от масляной краски) —лучше химическим путем (сухой способ чистки).
Преимущество химической чистки состоит в том, что материал,
подвергавшийся химчистке, не изменяет своего внешнего вида, формы и
размеров и меньше ослабляется. Так, например, после химчистки не изменяется
заглаженная складка на мужских брюках. Наоборот, после
стирки водой ручным, а также механическим способом волокна ткани
набухают, ткань не только теряет свою структуру, а еще подвергается
постепенному ослаблению. В результате набухания волокон пряжа
ткани укорачивается и, таким образом, стиранная вещь деформируется.
При сушке одежды, естественно, ткань еще больше укорачивается.
Набухшие волокна сжимаются, закручиваются, и, как говорят, ткань
садится.
Известно, что при стирке ткань подвергается сильному трению.
Это ведет к тому, что ткань быстрее теряет прочность, следовательно,
уменьшается срок носки одежды. Кроме того, некоторое действие ока-
691

зывает мыло и особенно щелочи, применяемые при стирке, которая
часто производится при высокой температуре.
Употребляемые при стирке моющие средства не всегда удается
удалить при полоскании без остатка. Оставшиеся в ткани после сушки
следы моющих средств могут уменьшить прочность волокон, благодаря
чему ткань быстрее разрушается.
При химической чистке (в растворителе) ткань мало подвергается
изменению.
СТИРКА БЕЛЬЯ И ОДЕЖДЫ
Вода и способы ее очистки. Вода с примесями менее пригодна для
стирки. Механические примеси осаждаются на белье, загрязняя его.
Растворимые известковые соли (кальция, магния) свертывают мыло,
которое вместе с загрязнениями остается на ткани, придавая ей серый лли
желтозатый цвет. Белье делается хрупким, липким, теряет прочность.
Ухудшаются и его гигиенические свойства: пористость,
воздухопроницаемость, гигроскопичность (впитывание воды и пота) и т. д. Кроме того,
белье быстрее загрязняется и труднее отстирывается, а также быстрее
изнашивается, так как осадки способствуют истиранию ткани.
Окрашенные вещи приобретают бледный некрасивый оттенок.
Жесткость воды влияет отрицательно не только при стирке. При
полоскании в жесткой воде оставшееся на белье мыло образует осадок,
который не смывается с белья и ухудшает его качество. Этот осадок
можно удалить только кипячением с содой, поташем или тринатрийфос-
фатом.
Шерстяные и шелковые вещи от жесткой воды больше садятся при
стирке, теряют мягкость, блеск и также быстрее изнашиваются.
Наименее пригодной для стирки является вода, содержащая соли
железа. При стирке железо в виде ржавчины осаждается на белье и
постепенно разрушается ткань.
Для смягчения воды чаще всего применяют щелочи: соду, трина-
трийфосфат, поташ, силикат натрия (жидкое стекло) и др. При
отсутствии этих щелочей можно использовать зольный щелок. Расход щелочей
на смягчение воды зависит от степени ее жесткости.
Жесткую воду от мягкой отличают так. Немного измельченного
мыла (в виде стружек) кладут в стакан горячей воды. Если мыло
полностью растворится и после охлаждения получится прозрачный раствор,
значит вода мягкая, если же на поверхности образуется пленка
нерастворимого мыла — вода жесткая.
Мягкой водой, т. е. не содержащей известковых солей, является
атмосферная вода (дождевая, снеговая). Она наиболее пригодна для
стирки.
Стирка хлопчатобумажного и льняного белья. Стирка белья
состоит из нескольких операций: подготовка к стирке, замочка, стирка,
полоскание, отбелка (для некоторой части белья), подсинивание
(белого белья), отжимка, сушка, глажение. Для некоторых видов белья
(столовое, постельное, занавеси и др.) еще применяется крахмаление,
обработка уксусной кислотой (для некоторых окрашенных тканей с целью
оживления окраски и придания блеска шерсти и шелку).
Подготовка белья состоит в сортировке его по виду ткани
(хлопчатобумажное, льняное, шерстяное, шелковое, тонкое, грубое, трикотаж
692

и т. д.), по цвету, по степени и характеру загрязнения. По этому
признаку белье сортируют на три сорта: малозагрязненное, среднезагряз-
ненное и сильно загрязненное (с пятнами). При сортировке цветных
вещей надо отделять вещи с непрочной окраской и стирать с известными
предосторожностями, т. е. без сильного нагревания, без щелочей, в
некоторых случаях применять соленую воду для стирки, а также исполь-
зовывать мыльный корень, горчицу и др. средства.
Прочность окраски можно определить путем трения мокрой белой
тряпкой о поверхность ткани или путем опускания какой-либо части
вещи в мыльный раствор.
Сортировка белья облегчает стирку, обеспечивает хорошее
качество стирки белья (особенно по белизне), устраняет закрашивание белья
от цветного, больше сберегает ткань, особенно шерстяную и шелковую,
которую нельзя стирать вместе с хлопчатобумажной, так как для
последней применяется щелочь и кипячение, вредно действующие на
шерсть и шелк.
Перед стиркой, если вещи содержат много пыли или других
посторонних примесей (пух — в наволочках, в наматрасниках — солома
и т. д.), их вытряхивают или выколачивают, но так, чтобы не порвать и
не разбить пуговиц. Пятна от воска, стеарина, парафина, масляной
краски и т. д. частично удаляют соскабливанием. Из карманов (курток,
халатов, брюк и др.) удаляют посторонние предметы, в том числе
булавки, иголки и обломки карандашей, которые иногда остаются в углах
карманов. Металлические крючки иногда слегка пригибают. При стирке
вещей с металлическими пряжками, пуговицами, крючками не
рекомендуется долго держать их в мокром состоянии, так как при этом
образуются ржавые пятна. Надо их быстрее стирать и сушить, а при
сортировке перед стиркой лучше отделять от других вещей.
Замочка необходима для сильно загрязненного белья, особенно
белковыми (кровь, гной, молоко, яйца и др. пищевые продукты) и
крахмалистыми веществами. Она облегчает удаление загрязнений.
Производят замочку в два приема в эмалированных, деревянных
или оцинкованных тазах и баках...
Первую замочку (2—4 часа) делают в простой воде, умягченной
небольшим количеством соды. Воды надо брать столько, чтобы белье
было полностью покрыто ею и легко перемешивалось.
Для второй замочки белого хлопчатобумажного и льняного белья
готовят мыльно-содовый раствор: на 1 кг белья берут 10 л воды, 5—8 г
соды и 3—5 г мыла (40-процентного). В небольшом количестве горячей
воды растворяют соду (не в алюминиевой посуде) и выливают в корыто
или бак с водой для замочки, температура воды 25—30°. Часть соды
лучше заменить тринатрийфосфатом. Можно употреблять также
стиральный порошок, нашатырный спирт. Через 15—20 минут в воду
добавляют отдельно приготовленный раствор мыла, а затем кладут белье,
хорошо отжатое после первой замочки. Во время замочки белье
периодически перемешивают, а после окончания процесса тщательно отжимают.
Способы стирки белья. Существует несколько способов стирки
белья в домашних условиях. Более распространенный — с помощью
специальных досок из дерева или оцинкованного железа с рифленой
поверхностью или вручную. Белье попеременно намыливают, трут, промывают
и отжимают. Промывку продолжают до тех пор, пока не сойдут с белья
693

загрязнения и вода не станет более или менее чистой. Более
загрязненное белье обычно после стирки кипятят в баках и затем
промывают, отжимают^ подсинивают и снова отжимают. Этот способ
трудоемкий.
Применяют и такой способ. После замочки и отжима белье
намыливают и укладывают в бак или таз. Отдельно готовят мыльно-содовый
раствор (5—6 л на 1 кг белья) и в горячем виде в три приема через
каждые 20 минут выливают его в бак, который закрывают крышкой или
какой-либо тканью. Мыльно-содовый раствор готовят из расчета 20—
30 г мыла (60-процентного) и 10 г соды на 5 л воды или на 1 кг сухого
белья. Через два часа белье простирывают в наиболее загрязненных
местах, промывают и отжимают.
При приготовлении мыльно-содового раствора целесообразно соду
частично (на 20—30%) заменить тринатрийфосфатом или силикатом
натрия, особенно при стирке засаленного белья. Этим достигается и
большая белизна белья. Для белизны можно добавлять к мыльному
раствору небольшое количество скипидара (на ведро — 50—100 г).
Скипидар надо предварительно тщательно смешать с крепким раствором
мыла (50 г мыла на 1 л горячей воды).
Для облегчения ручной стирки применяют следующий способ.
Белье, намыленное в загрязненных местах, замачивают в воде,
умягченной содой, при температуре 25—30°. Через 4—6 часов его отжимают,
опускают в мыльно-щелочный раствор и кипятят около часа. Одно ведро
раствора должно содержать 100 г ядрового мыла, 30 г
кальцинированной соды и 20 г тринатрийфосфата. После кипячения белье промывают
последовательно в горячей, теплой и холодной воде.
В настоящее время распространен способ стирки с применением
силикатного клея (жидкого стекла). Большая часть белья при этом
способе не требует ручной стирки. Этот способ состоит в следующем:
замоченное или незамоченное (смотря по загрязненности) белье опускают в
бак, в котором растворяют сначала соду или соду с тринатрийфосфатом
(2 столовые ложки на ведро горячей воды), затем через 20—30 мин.
добавляют силикатный клей (2 столовые ложки) и ядровое мыло 50—60 г.
Белье кипятят 1—1,5 часа, затем, если требуется, простирывают только
в сильно загрязненных местах (воротники, рукава, пояс) и промывают
последовательно в горячей, теплой и холодной воде.
Белье, сильно загрязненное жировыми пятнами, для удаления
которых требуется высокая температура, можно опустить сразу в горячую
воду с достаточным количеством мыла и соды (не менее 5—10 г мыла
ядрового, 5 г соды и 3 г силикатного клея на 1 л). Этот способ не всегда
дает удовлетворительный результат, если взять мыла в недостаточном
количестве. При стирке цветного белья, а также испачканного кровью
этот способ не применим.
Кипячение белья. Для удаления жировых загрязнений и
дезинфекции белье кипятят. Кипячение ведут в специальном баке. В него
предварительно наливают мыльно-содовый раствор (6 л на 1 кг
белья).
В зависимости от времени нагревания воды и степени
загрязненности белья кипячение длится 1—1,5 часа. Кипятят белье или после
стирки или до стирки (см. выше), причем количество мыла и соды распреде-
694

ляют поровну между стиркой и бученнем 1, В среднем берут около 20 г
мыла на 1 кг белья при бучении и столько же при стирке.
При кипячении сильно загрязненного белья (спецодежда) с
жировыми пятнами или смазочным маслом иногда применяют чистый
керосин— 2 столовых ложки на ведро мыльного раствора (на 1 ведро берут
100 г ядрового мыла, 30 г соды и 30 г силикатного клея).
В этом случае готовят сначала крепкий мыльный раствор (100 г
мыла на 1 л воды) и к нему при тщательном размешивании понемногу
добавляют керосин до получения однородной эмульсии, а затем
доливают водой до требуемого объема. В этом растворе белье кипятят 1—
1,5 часа, затем перекладывают в мыльный раствор без керосина и
кипятят около 0,5—1 часа. Белье промывают последовательно в горячей,
теплой и холодной воде.
Отбелка белья. Для придания белизны и для дезинфекции белье
подвергают отбелке. Для хлопчатобумажных и льняных тканей в
качестве отбеливающих веществ применяют хлорную известь, перекись
водорода, гидросульфит и т. д.
Следует помнить, что отбелка белья с помощью химических
отбеливающих средств часто вредно отражается на прочности ткани, особенно
льняной, и сокращает срок носки белья, если не соблюдать правила
отбелки.
Раствор хлорной извести готовят следующим образом: берут
хлорную известь— 1 чайную ложку (10—15 г) на 3 кг белья, растирают в
небольшой эмалированной или фарфоровой посуде с небольшим
количеством (половина от веса извести) воды до образования однородной
массы и заливают холодной водой (1л).
Полученный раствор отстаивается до его полного осветления.
Отстоявшийся прозрачный раствор осторожно переливают в другой сосуд
(лучше процедить через ткань) и используют для отбелки. Остаток
применяют для дезинфекции уборных, свалочных ям и т. д.
При отбелке белья берут 1 л этого прозрачного чистого раствора
на 1 ведро воды. Процесс отбелки заключается в следующем: в
холодный или теплый (не выше 35°) раствор хлорной извести, приготовленный
указанным выше способом, кладут белье на 20—30 минут и
перемешивают деревянной палкой для получения равномерной отбелки. Затем
белье вынимают и тщательно промывают холодной водой, пока не
исчезнет запах хлора (2—3 раза). Отбелку рекомендуется производить в
эмалированной, алюминиевой или деревянной посуде.
Если после промывки все же остаются следы хлора (запах),
рекомендуется прибавить к промывной воде уксус (1 чайную ложку на 1
ведро воды). Вместо уксуса можно взять раствор гипосульфита (1 чайную
ложку на 1 ведро воды). Необходимо помнить, что отбелку хлорной
известью можно производить только после тщательного полоскания
белья, так как оставшееся после стирки мыло может образовать
нерастворимые липкие осадки с хлорной известью, которые осаждаются на
белье. Чтобы избежать образования осадка свернувшегося мыла при
отбелке хлорной известью, рекомендуется к ее раствору добавлять соду.
В этом случае отбеливающий раствор готовят следующим образом:
1 Бучение — обработка белья при кипячении в мыльно-щелочном растворе при
температуре 100° для удаления загрязнений и для дезинфекции.
695

вначале растворяют хлорную известь, как указано выше (15 г хлорной
извести на 1 л воды). Отдельно в горячей воде растворяют
кальцинированную соду (12 г на 1 л), а затем смешивают оба раствора и оставляют
на 2 часа для отстаивания. После отстаивания сверху будет светлый
раствор, внизу — осадок. Раствор сливают в другую посуду, а осадок
выбрасывают.
Полученный таким образом светлый прозрачный раствор
используют для отбелки. Его часто называют «жавелевой водой» или
«жавелем». Разбавив его водой (1 л на 1 ведро), в бак кладут на 20—30 мин.
выстиранное и промытое белье и перемешивают. Чтобы можно было его
переворачивать, следует брать достаточное количество жидкости (1
ведро на 1—1,5 кг белья). Для ускорения отбелки отбеливающий раствор
можно разбавлять не холодной, а теплой водой (но не выше 35°). После
отбелки белье тщательно, до исчезновения запаха хлора, промывают
водой, добавляя в нее при последнем полоскании уксус (1—2 чайные
ложки на 1 ведро).
Отбелку надо проводить в хорошо проветриваемом помещении, так
как хлорная известь содержит в себе хлор, выделяющийся при хранении.
Это ядовитое вещество. Хранят хлорную известь в хорошо закрытой
посуде, в прохладном темном помещении, раствор ее лучше хранить в
стеклянной посуде.
Более безопасным в отношении порчи бельевой ткани
отбеливающим средством является перекись водорода. Преимуществом способа
отбелки перекисью водорода является простота приготовления ее
растворов, легкая смываемость с белья после отбелки и безвредность
выделяющегося при отбелке газа.
Перекись водорода имеется в продаже или в виде 3-процентного
раствора в воде (используется обычно для лечебных целей и продается
в аптеках) или в виде 30-процентного раствора (пергидроль).
При отбелке белья перекись водорода разбавляют водой — 1
чайная ложка 3-процентной перекиси водорода на 2 л воды. С целью уског
рения процесса беления ткани к раствору добавляют немного
кальцинированной или двууглекислой соды. Можно применять также
нашатырный спирт.
Раствор во время отбелки подогревают до 30°, а для ускорения
отбелки до 60—70° и все время тщательно перемешивают для получения
более равномерно отбеленного белья. Отбеливают в течение 5—10 мин.
Если отбеливают при 20—30°, то отбелка продолжается 20 мин.
Нельзя пользоваться медной и железной посудой, так как в этом
случае наблюдается некоторе ослабление хлопчатобумажной и
льняной ткани. После отбелки вещи промывают в теплой и затем в
холодной воде.
Отбелку с помощью гидросульфита производят следующим
образом. В 1 ведре воды растворяют 1—2 чайных ложки гидросульфита,
1 чайную ложку соды и в полученном растворе нагревают белье до 50—
60° в течение 15—20 мин., а затем тщательно прополаскивают в чистой
воде. Гидросульфит при нагревании выделяет вредный сернистый газ,
поэтому при пользовании им надо хорошо проветривать помещение.
Надо избегать длительного кипячения раствора гидросульфита.
Подсинивание и крахмаление белья. Синька ультромариновая —
тонкоизмельченная минеральная краска синего цвета. Применяется
696

главным образом для подсиньки белья с целью уничтожения
желтоватого оттенка.
Чем мельче порошок синьки, тем она лучше, так как ее меньше
расходуется, дает более ровный цвет и не образует крапин на белье.
Для подсиньки на 1 кг сухого белья готовят около 10 л раствора
(0,2—0,3 г синьки). Нужное количество синьки помещают в небольшой
мешочек из ткани и опускают в воду и мешают, чтобы получилась вода
синего цвета ровной окраски. Затем расправленные вещи опускают в
подсиненную воду и прополаскивают как обычно. Независимо от
плотности ткани ультрамарин придает белью ровную окраску без пятен.
Использование растворимых в воде красок, применяемых при
крашении тканей, для подсиньки белья не рекомендуется, так как они
закрашивают ткань и плохо смываются. Эти краски предварительно
осаждают на минеральных порошкообразных веществах (глина — каолин,
мел и т. д.) и используют в качестве заменителей ультрамарина
(органическая синька).
Крахмаление белья придает ткани большую плотность, жесткость,
лучший внешний вид и форму. Крахмальные вещи меньше сминаются и
меньше загрязняются. Однако не все белье рекомендуется крахмалить.
Например, нательное белье не следует крахмалить: ткань становится
менее воздухопроницаемой и, следовательно, менее гигиеничной, так как
под бельем скапливаются водяные пары и вредные для организма
человека газы, в том числе и углекислый газ. В нательном белье крахмалят
только отдельные части его — воротники, манжеты, грудь сорочки.
В зависимости от характера ткани и назначения вещей им придают
разную отделку. Вид отделки зависит от количества взятого крахмала.
Различают три способа крахмаления: мягкое, среднее и жесткое. По
первому способу крахмалят платья, блузки, воротнички и другие вещи из
батиста, шифона, маркизета, кисеи, муслина, тюля, марли и т. д. Для
этого способа требуется от 6 до 9 г картофельного крахмала на 1 л воды.
Для среднего крахмаления (скатерти, салфетки, чехлы, постельное
белье, кители и т. д.) берут от 10 до 12 г. Вместо картофельного
крахмала можно применять также маисовый (кукурузный) или пшеничный.
Для мягкого и среднего крахмаления применяют вареный крахмал
(клейстер). Крахмал сначала размешивается в небольшом количестве
воды, затем в него выливают кипящую воду, тщательно помешивая,
чтобы не было сгустков. Клейстер должен быть прозрачным. Если он
мутнеет, его следует прокипятить в течение 5 минут.
Если крахмал загрязнен примесями, его надо предварительно
очистить, для чего он взбалтывается в холодной воде и отстаивается.
Затем верхний слой воды из загрязненного крахмала сливают или
процеживают через сито. При необходимости очистку повторяют 2—3 раза.
Когда клейстер приготовлен, в него добавляют при размешивании
подсиненную воду, взбалтывают, опускают вещи и помешивают их так,
чтобы они равномерно пропитались крахмалом. После этого их
отжимают и высушивают. Тюлевые вещи надо сушить на специальной рамке
в натянутом состоянии.
Высушенные вещи слегка опрыскивают, дают им отлежаться
несколько часов для достижения равномерной влажности и гладят не
сильно нагретым утюгом.
При жестком крахмалении воротничков, манжет и т. д. берут маи-
697

совый или рисовый крахмал или смесь их с картофельным и смешивают
с холодной водой для образования «крахмального молока». На 1 л воды
требуется около 50 г крахмала. В крахмальное молоко добавляют 15 г
буры, которую растворяют отдельно в стакане горячей воды. Если она
плохо растворяется, то жидкость подогревают до полного растворения
буры, затем ее охлаждают и выливают в крахмал. Бура придает ткани
большую жесткость и несминаемость. После этого жидкости дают
постоять 1—2 часа и снова размешивают. В крахмальную жидкость с
бурой опускают вещи и протирают их несколько минут, как при стирке,
стараясь их хорошо пропитать крахмалом. В этом случае крахмал
не варят. Он заварится тогда, когда вещи будут гладить нагретым
утюгом.
После пропитывания вещей крахмалом их отжимают и
завертывают в белую чистую ткань. Гладят их в сыром виде. При глажении их
раскладывают на столе и предварительно тщательно протирают чистой
влажной тряпкой с сильным нажимом, чтобы лучше и равномернее
втереть крахмал в ткань и снять излишек его с поверхности ткани. Гладить
надо не сильно нагретым утюгом.
СТИРКА ШЕРСТЯНЫХ ИЗДЕЛИЙ
При неправильной стирке шерстяных изделий ткань приобретает
жесткость, хрупкость, теряет блеск и прочность, дает усадку и изменяет
окраску. Поэтому удаление загрязнений с шерстяных изделий надо
проводить с учетом их свойств и в зависимости от этого применять тот
или иной способ: химчистку, стирку мылом или специальными моющими
средствами (сапонином, горчицей, спиртовым мылом, новыми моющими
средствами и т. д.). Грубые ткани стирают мылом, тонкие — с помощью
сапонина, спиртового мыла или других безвредных моющих средств.
Для шерстяных вещей применяют также мыльные хлопья,
выпускаемые в настоящее время мыловаренной промышленностью.
Усадка шерсти от свойлачивания происходит главным образом при
ее механической обработке, поэтому стирать шерстяные вещи, как
хлопчатобумажные (сильно тереть, выжимать и т. д.), нельзя. Усадку шерсти
вызывают также высокая температура, щелочные моющие средства и
жесткая вода.
Поэтому надо с осторожностью выбирать способ обработки
шерстяных изделий. Ценные вещи (костюмы мужские и женские, пиджаки,
брюки и т. д.) подвергаются сухой чистке (бензином) с удалением
отдельных пятен. Стирка мылом может испортить вещи — изменить
размеры, форму, окраску и т. д. Стирать рекомендуется те вещи, которым
сравнительно легко придать нужную форму (юбки, кофты и т. д.) и
которые имеют прочную окраску ткани и подкладки. В этом необходимо
предварительно убедиться. При стирке шерстяных вещей лучше
применять выпущенный в настоящее время порошок «Новость» или мыльный
корень. Для стирки изделий из шерсти следует применять дождевую
мягкую или искусственно умягченную воду. Умягчать воду следует
безвредными для шерсти средствами: небольшим количеством смеси
питьевой и стиральной соды (1:1) или бурой.
Белые шерстяные вещи сначала подвергают замочке в мыльном
растворе. На 1 ведро воды берут 30 г мыла и 1 чайную ложку смеси в
698

равном количестве питьевой и стиральной соды. Вместо соды можно
использовать 10-процентный нашатырный спирт или динатрийфосфат
(«Фоспор»). Нагретую воду сначала умягчают одним из указанных
средств, помешивают и через 15—20 минут добавляют мыло, отдельно
растворенное в небольшом количестве воды. В приготовленный таким
образом раствор, температура которого должна быть около 15—20°,
опускают белые шерстяные вещи и оставляют в нем на 1—3 часа, в
зависимости от степени загрязнения. Цветные вещи не следует замачивать.
Вода для стирки должна иметь температуру около 40—45°. После
замочки шерстяные вещи слегка отжимают и стирают в обильной пене,
сильно не трут. Грубые шерстяные вещи можно стирать с помощью
щетки. Моющие вещества берут в таком количестве, чтобы пена
сохранялась до конца стирки (50 г мыла на ведро умягченной воды).
Недостаток их может вызвать появление нерастворимых осадков на ткани.
Полощут вещи тщательно несколько раз при температуре около 30°, а
затем в холодной воде. Для нейтрализации остатков щелочи в ткани
рекомендуется в последнюю промывную воду добавлять немного уксуса —
1 столовую ложку на ведро воды. Это освежает цвет шерстяных
изделий, придает им мягкость и блеск. При полоскании с уксусом следует
применять эмалированную или деревянную посуду, но не
металлическую, которая портится от кислоты и иногда вызывает изменение цвета
ткани. После полоскания вещи отжимают, без сильного сжатия, затем
расправляют и сушат.
Шерстяные одеяла стирают следующим образом: в горячей воде
растворяют XU л жидкого мыла и 1 столовую ложку буры. В этом
растворе замачивают одеяло в течение 6 часов, затем простирывают при
температуре 40—45° в наиболее загрязненных местах, промывают теплой
водой 2 раза, а затем холодной водой до полного удаления мыла. Для
сильно загрязненного одеяла добавляют при стирке 2 столовых ложки
скипидара, который предварительно смешивают с крепким раствором
мыла до образования эмульсии.
Промытые одеяла вешают для просушки и затем проглаживают
через простыню не сильно нагретым утюгом.
Для стирки шерстяных вещей часто пользуются мыльными
хлопьями (стружкой). Способ употребления: 4—5 г мыльных хлопьев
насыпают в теплую воду (1 л) и взбалтывают до обильной пены. Опускают
в нее вещи, оставляют так на несколько минут, затем легко
простирывают и прополаскивают в чистой теплой воде. После полоскания
отжимают в руках, не скручивая. Рекомендуется сушить, завернув в
полотенце или простыню.
Хорошим моющим средством для всех видов и цветов шерстяных
тканей является сапонин (мыльный корень). Он не действует
разрушающе на волокна шерсти, не изменяет окраску и не образует осадков на
ней. Раствор сапонина готовят следующим образом: на 1 кг вещей берут
50 г измельченного мыльного корня, заливают десятикратным
количеством горячей воды и оставляют на сутки, после чего кипятят в течение
одного часа. Жидкость отстаивается и ее фильтруют через ткань. Для
стирки полученный раствор разбавляют в теплой воде, взятой в объеме
в 25—50 раз больше объема раствора. Удаление загрязнений при этом
способе протекает медленнее, чем при стирке мылом. Поэтому сильно
загрязненные вещи следует стирать 2—3 раза, предварительно замочив
699

их в растворе сапонина (на 30—40 мин.). При стирке сапонином белых
шерстяных вещей рекомендуется прибавлять к моющей жидкости
нашатырный спирт (5 г на 1 ведро воды).
Для стирки шерстяных вещей часто используют столовую горчицу.
При этом происходит меньшая усадка ткани и лучше сохраняется ее
окраска. 100 г горчицы смешивают с небольшим количеством воды до
образования пасты и затем разбалтывают в 1 ведре горячей воды.
Когда раствор отстоится, его сливают в другую посуду или
непосредственно в стиральное корыто. К осадку прибавляют еще немного горячей
воды и через некоторое время опять выливают в корыто, разбавляя
горячей водой. Температура жидкости при стирке должна быть около 40°.
Стирку производят обычным способом, после чего полощут в
теплой воде, добавляя нашатырный спирт—1 чайную ложку на 1 ведро
воды, а затем в холодной воде. Во всех случаях не рекомендуется
производить замочку и стирку различно окрашенных вещей совместно. При
этом следует учесть также род и окраску материала верха и подкладки
и, если требуется, ее отпарывают перед стиркой.
Наиболее пригодным средством для стирки шерстяных и шелковых
изделий является выпущенный в настоящее время моющий препарат,
полученный синтетическим путем из кашалотового жира, а также из
парафина. Его выпускают под названием «Новость». Преимущество его
по сравнению с мылом состоит в том, что при стирке уменьшается
усадка ткани, меньше ослабляется окраска ткани и сохраняется ее блеск.
Способ применения: в таз насыпают порошок «Новость» (2
столовые ложки на 3 л воды), растирают его рукой, добавляют постепенно
теплую воду (40°) и перемешивают. В полученном растворе слегка
простирывают вещи, погружая и отжимая их, после чего прополаскивают
теплой и холодной водой.
Для оживления цвета ткани добавляют одну — две столовые
ложки уксуса на 3 л воды.
Сушат вещи, закатывая в простыню (предварительно), а затем на
воздухе. Гладить вещи нужно с изнанки при температуре утюга до 140°.
СТИРКА ИЗДЕЛИЙ ИЗ НАТУРАЛЬНОГО И ИСКУССТВЕННОГО
ШЕЛКА
Изделия из натурального и искусственного шелка требуют
правильного обращения при носке, стирке, глажении.
Чтобы сохранить длительное время хороший внешний вид изделия,
его рисунок и яркость расцветки, необходимо соблюдать следующие
основные правила.
Для стирки изделий из натурального шелка можно применять
только нейтральные мыла; для этой цели рекомендуется мыло типа
детского или туалетного, но не цветное, или же «Мыльная стружка». Для
линяющих изделий лучше применять стиральный порошок «Новость».
Изделия из натурального шелка следует стирать в мыльной пене
или в мыльном растворе при температуре не выше 40—45°; линяющие
изделия следует стирать при температуре 30°. Раствор для стирки
приготовляют на кипяченой воде, в которой растворяют 40 г мыла или
равное количество порошка «Новость» в 10 л (ведро) воды.
При стирке ни в коем случае нельзя натирать мылом отдельные
700

участки ткани, а также сильно тереть ее,— от этого нередко портится
внешний вид изделия.
После стирки изделие следует хорошо прополоскать один раз
теплой (лучше кипяченой) и второй раз холодной водой с добавкой
разведенной уксусной кислоты или столового уксуса (не цветного) в
количестве одной столовой ложки на 1 л воды. Прополосканную ткань не
следует выкручивать; во избежание затеков краски ее надо быстро отжать
в сухом полотенце или в простыне. Сушить шелковые вещи нужно на
воздухе расправленными, лучше всего на плечиках.
При таком способе стирки шелковой ткани сохраняется ее окраска
и хороший внешний вид.
Шелковые изделия следует гладить только с изнанки не сильно
нагретым утюгом. Перед глажением надо проверить на сухой белой
ткани не подпаливает ли утюг.
Изделие перед глажением должно быть слегка влажным.
Ткани типа файдешина, креп-сатина, креп-флокса и подобные им
ткани не рекомендуется стирать, так как внешний вид их от стирки
портится. Эти ткани лучше чистить химическим способом.
Бархат и другие ворсовые ткани не стирают, а чистят. Если ворс
на такой ткани смят, необходимо это место ткани подержать несколько
минут над паром и затем разгладить утюгом с изнанки на весу.
Креповые ткани при стирке садятся несколько больше прочих
тканей; прежняя форма платья может быть восстановлена путем легкого
вытягивания изделия при глажении во влажном состоянии.
Для изделий из вискозного шелка совершенно не годятся способы
стирки, применяемые для хлопчатобумажных и льняных тканей. При такой
стирке вискозная ткань теряет свою прочность, повреждается и мшится.
Изделия из вискозного шелка значительно легче отстирываются,
чем хлопчатобумажные, с меньшей затратой времени и меньшим
расходом моющих материалов.
Стирать такие изделия нужно только в теплом мыльном растворе
или в растворе порошка «Новость», легко перебирая их руками 10—12
раз в растворе без трения и выкручивания. Нельзя натирать мылом
отдельные участки ткани. Стиральный раствор готовят так же, как для
стирки изделий из натурального шелка. В случае применения очень
жесткой воды для ее умягчения рекомендуется перед растворением мыла
добавить на одно ведро теплой воды чайную ложку стирального
порошка «Фоспор», соды или же столовую ложку нашатырного спирта.
После стирки изделие тщательно прополаскивают теплой, а затем
холодной водой, слегка его отжимают, без выкручивания (в мокром
состоянии ткань легко рвется) и завертывают в сухое полотно. Далее
изделие высушивают при невысокой температуре и разглаживают не
сильно нагретым утюгом в слегка влажном состоянии под небольшим
нажимом.
Во избежание усадки изделия при глажении его следует слегка
натягивать.
Сильно загрязненные места изделия (манжеты сорочек,
воротнички и др.) можно слегка протирать мягкой щеткой, обильно смоченной
мыльным раствором, или же посыпать загрязненные места порошком
«Новость». После этого все изделие равномерно простирывают, как
указано выше.
701

Цветные изделия нельзя стирать вместе с белыми; перед стиркой
необходимо отпороть всю цветную отделку изделия.
Существенным недостатком ацетатного шелка является его
нестойкость к высоким температурам. Часто причиной износа изделий,
содержащих ацетатный шелк, является утюжка сильно нагретым утюгом (при
высокой температуре ацетатный шелк плавится).
При утюжке изделий с ацетатным шелком, например изделий из
тканей «панама», креп «виктория» и т. п., рекомендуется пользоваться
утюгом с регулятором нагрева, причем утюг не должен нагреваться
выше 120 градусов.
Изделия из ацетатного шелка стирают так же, как изделия из
вискозного шелка. Тяжелые ткани с ацетатным шелком лучше не стирать,
а подвергать химической чистке.
СТИРКА ИЗДЕЛИЙ ИЗ ШТАПЕЛЬНЫХ ТКАНЕЙ
Несмотря на ряд положительных свойств, штапельные ткани
имеют существенный недостаток: при стирке и сушке они сильно
усаживаются. Усадка ткани происходит главным образом по длине (по
направлению основы); по ширине (по утку) усадка незначительна. Ткани
типа полотна обычно усаживаются больше, чем ткани типа сатина,
атласа или саржи.
Для предупреждения усадки в настоящее время штапельные ткани
подвергают специальным обработкам, в результате чего усадка ткани
при стирке значительно уменьшается, хотя для отдельных видов тканей
достигает 4—6 %.
Это свойство штапельных тканей необходимо учитывать при
пошивке изделий из них. Для сохранения размера изделия рекомендуются
два способа. Первый из них состоит в том, что ткань перед пошивкой
замачивают в теплой воде, слегка отжимают, выкатывают в простыне,
аккуратно расправив все складочки, просушивают и гладят во влажном
состоянии через сухое полотно, не растягивая. Гладить штапельную
ткань нужно обязательно по изнанке и через полотно, иначе могут
получиться блестящие полосы («лассы»), портящие внешний вид ткани.
Сначала нужно прогладить кромку ткани, а затем гладить ткань по ширине.
Такой предварительной замочкой предупреждается усадка ткани в
изделиях при старте и сушке. При покупке штапельной ткани нужно
учитывать ее усадку и брать ее больше на 5—6 см на каждый метр отреза.
Второй способ сохранения размеров изделий из штапельных тканей
заключается в том, что при пошивке изделия увеличивают длину изделия
на 3—4 см. Готовые изделия рекомендуется приобретать на номер
больше.
Штапельная саржа для школьной формы, юбок, платьев и т. д.
садится не очень сильно. Поэтому перед пошивкой ее можно не
замачивать, тем более что на ней могут при отжиме образоваться жгутовые
темные складки, так называемые заломы, которые не исчезают даже
после глажения.
Штапельные ткани креп «астра», креп «сезонный» и креп «мальва»
для костюмов и зимних платьев при стирке дают несколько большую
усадку, чем другие ткани такого же рода. Изделия из этих тканей лучше
не стирать, а подвергать химической чистке. Если же такого рода изде-
702

лия стирают, то гладить их надо во влажном состоянии, несколько
больше натягивая, чем изделия из других штапельных тканей. Чтобы
предотвратить образование заминов на ткани, нужно ее стирать по
возможности в расправленном состоянии.
Стирать изделия из штапельных тканей нужно так же, как изделия
из вискозного шелка. Сильно загрязненные места изделия (манжеты
сорочек, халатов, воротнички и др.) можно перед стиркой протирать
мягкой щеткой, обильно смоченной мыльным раствором или же порошком
«Новость», после чего все изделие равномерно простирывают. Ткань с
рисунком на белом фоне после стирки рекомендуется слегка подсинить,
чтобы устранить желтоватый оттенок, часто появляющийся после стирки
и сушки изделия. Для подсиньки нужно пользоваться
высококачественным ультрамарином тонкого помола, который в воде не осаждается.
Ультрамарин надо положить в мешочек из неплотной ткани из расчета
3—4 г на 10 кг изделий. После подсинивания изделие нужно немедленно
хорошо отжать и выкатать в полотне, после чего просушить и
разгладить.
Белье и верхнюю одежду из штапельных тканей следует хранить в
сухом закрытом месте. Сырость и пыль вредно действуют на ткань —
окраска ее портится.
Чтобы сохранить внешний вид верхней одежды из штапельных
тканей, необходимо ее хорошо просушить (избегая сушки на солнце),
перед укладыванием на хранение тщательно очистить щеткой от пыли и
удалить пятна. Хранить верхнюю одежду удобнее всего в шкафах на
плечиках закругленной формы или на вешалках, завернув в бумагу или
чистое полотно.
Чтобы одежда из штапельного полотна сохранялась в хорошем
состоянии, а также для продления срока ее носки, необходимо после
употребления развешивать одежду на плечиках.
СТИРКА ХЛОПЧАТОБУМАЖНЫХ ТРИКОТАЖНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Для стирки белого и светлоокрашенного
хлопчатобумажного трикотажа рекомендуется очень простой и
удобный способ, почти не требующий применения ручного труда, а
также стиральных досок и других приспособлений.
В бак для кипячения белья наливают на 3Д его объема воду,
подогревают ее и в теплую воду добавляют стиральную соду — две полные
столовые ложки на ведро воды. Затем туда же прибавляют на каждое
ведро воды 40—50 г стирального порошка «Новость». Раствор доводят
до кипения, в слабо кипящую жидкость опускают сухое изделие и
кипятят в течение 2 часов, перемешивая через каждые 15—20 мин. Трикотаж
не следует предварительно замачивать в горячей воде, так как грязь
будет плохо смываться.
В баке трикотажные изделия должны быть погружены в жидкость
и находиться в свободном состоянии. После кипячения изделия
вынимают из бака чистой, гладкой деревянной палкой, переносят их в корыто
или в таз с теплой водой и прополаскивают несколько раз до полного
исчезновения пены. После полоскания изделий подсинивают обычным
способом, высушивают и проглаживают.
Стиральный состав «Новость» очень удобно применять также при
703

стирке в стиральных машинах, так как он растворяется во много раз
быстрее любого мыла и не свертывается даже при использовании
жесткой воды.
Описанный способ стирки с применением стирального состава
«Новость» может быть также с успехом применен и для стирки обычного
хлопчатобумажного (не цветного) белья.
Окрашенные трикотажные хлопчатобумажные
изделия можно также стирать в растворе порошка «Новость» в
теплой воде (30—35°), но без кипячения. Предварительная замочка также
не рекомендуется, при полоскании рекомендуется добавить в воду
немного уксуса.
При недостаточной прочности окраски, во избежание изменения
цвета изделия, в раствор необходимо добавлять немного уксусной
эссенции (одну столовую ложку на ведро воды). Прочность окраски изделий
можно проверить перед стиркой, потерев белой тканью влажное изделие.
СТИРКА ШЕРСТЯНЫХ И ПОЛУШЕРСТЯНЫХ ТРИКОТАЖНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Для стирки белых и окрашенных в светлые цвета
шерстяных и полушерстяных трикотажных изделий нельзя применять соду и
щелочное мыло, так как даже при незначительном количестве щелочи,
шерсть свойлачивается, желтеет, становится жесткой, хрупкой и быстрее
изнашивается. Кипящая вода также разрушает шерсть и портит ее
окраску. Нельзя шерстяные и полушерстяные трикотажные изделия сильно
тереть, скручивать, мять. От этого изделия сильно садятся,
свойлачиваются и теряют свою первоначальную форму.
Для стирки шерстяных и полушерстяных трикотажных изделий
рекомендуется применять мыльные пасты и стружки из мыла хорошего
качества, а также порошок «Новость».
Шерстяной трикотаж стирают в обильной мыльной пене при
температуре не выше 40—45°. Для умягчения воды применяется нашатырный
спирт (три столовые ложки на ведро воды).
Сильно загрязненный трикотаж предварительно замачивают в
растворе 30 г мыла или соответствующего порошка, или пасты в ведре
теплой умягченной воды. Изделия погружают в эту жидкость и оставляют
на 1 час при незначительном загрязнении и на 3—4 часа — при сильном
загрязнении.
Окрашенные трикотажные шерстяные изделия обычно стирают без
предварительной замочки.
Для стирки плотных трикотажных изделий можно применять
водный отстой горчицы. На ведро воды берут 100—150 г сухой горчицы.
Горчицу затирают в тесто, кладут в марлевый мешочек и размешивают
в горячей воде. Затем после охлаждения до 40—45° жидкость сливают
с образовавшегося отстоя и используют для стирки. После стирки
изделия прополаскивают теплой, а затем холодной водой. Такую стирку
можно применять и для окрашенных трикотажных изделий.
Хорошие результаты дает также стирка шерстяных трикотажных
изделий как цветных, так и неокрашенных в отваре белой фасоли. Для
этого разваривают 1 кг фасоли в 5 л воды. Полученный отвар
процеживают через полотно и при температуре 40° стирают в нем изделия,
промывают их теплой водой, отжимают и сушат.
704

СТИРКА ТРИКОТАЖНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ИСКУССТВЕННОГО ШЕЛКА
И ВОЛОКНА КАПРОН
Трикотажные изделия из искусственного шел-
к а требуют особого ухода, так как в мокром состоянии они легко могут
разорваться даже при сравнительно небольшом натяжении; поэтому их
нельзя подвергать сильному трению или растяжению.
При стирке таких нецветных изделий надо соблюдать те же
предосторожности, что и при стирке тканей из вискозного шелка.
Женские трикотажные изделия выпускают часто с цветной
вышивкой, аппликациями, набивкой. Такие изделия из искусственного шелка
рекомендуется стирать в растворе стирального порошка «Новость»,
причем в раствор необходимо добавлять немного уксуса (как при стирке
цветных хлопчатобумажных трикотажных изделий).
Сразу после стирки нужно основательно прополоскать изделие в
теплой воде, пока вода не станет прозрачной. В воду при полоскании
нужно добавить немного уксуса. Если изделие имеет непрочную окраску,
нужно стирать его в прохладной воде.
После полоскания изделие нельзя отжимать, а для удаления влаги
надо закатать его на 30 мин. в полотно. Затем, осторожно вытягивая,
придать изделию первоначальную форму. Для окончательной сушки
изделие надо расстелить на полотне; ни в коем случае нельзя сушить такие
изделия на весу, так как при такой сушке они теряют свою форму.
Надо избегать сушки трикотажных изделий из искусственного
шелка на солнце и у горячей печи. Для изделий с ручной цветной
вышивкой рекомендуется химическая чистка.
Трикотажные изделия из волокна капрон, в
частности чулки, требуют специального ухода. Новые капроновые чулки
рекомендуется перед надеванием замочить в теплой воде и высушить на
воздухе; это делает чулки более эластичными и предохраняет от
мшистости, т. е. преждевременного износа.
Капроновые чулки надо стирать не реже чем через 3—4 дня в
теплой мыльной воде, после чего прополаскивать и сушить их на подстилкел
в расправленном виде. Не гладят.
ХИМИЧЕСКАЯ ЧИСТКА ИЗДЕЛИИ
В отличие от стирки, при которой применяются водные растворы
мыла, соды или других моющих средств, сухая химическая чистка
производится без воды, но с использованием жирорастворителей, к
которым принадлежит, например, бензин, скипидар и др. При химической
чистке растворяются жиры, масла, смолы, лаки, которые удаляются при
этом вместе с другими соединенными с ними загрязнениями.
Химическая чистка применяется в быту главным образом для удаления
отдельных пятен. В связи с тем, что жирорастворители часто являются
огнеопасными и ядовитыми, в быту их можно употреблять в небольшом
количестве для удаления пятен и чистки небольших вещей и только при том
условии, если обеспечена пожарная безопасность. Химическая чистка
должна производиться при строгом соблюдении правил обращения с
растворителями.
705

Прежде чем приступить к чистке вещей в растворителе, их
предварительно подготовляют: выбивают из них пыль, осторожно мягкой
щеткой очищают от механических загрязнений, соскабливают с них
прилипшие массы и т. п.
В зависимости от характера загрязнений применяют
предварительное удаление пятен с последующей стиркой или только удаление пятен
бензином или другими веществами.
Бензин и другие растворители удаляют главным образом жиры и
смолы и смешанные с ними другие загрязнения. Если при чистке нельзя
удалить всех загрязнений, то применяют смесь бензина и мыла или
порошок «Новость».
Прибавка мыла или порошка «Новость» к бензину уменьшает
опасность воспламенения последнего. Порошок «Новость» можно
прибавлять в виде раствора в небольшом количестве воды.
Для чистки вещей обычно применяют легкий бензин. Удаление
пятен бензином или другим растворителем следует проводить на открытом
воздухе, во избежание пожара и отравления, вдали от сараев, дров,
соломы и т. п.
Нельзя вносить в помещение, где курят, горит печь, имеется
нагретая электроплитка и т. д., вещи после чистки и даже сушки, если они
еще имеют запах бензина.
Очень распространенный растворитель — ацетон, отличающийся
от других тем, что он может смешиваться с водой. Кроме жиров
растворяет смолы, каучук, целлулоид, а также ацетатный шелк, поэтому для
чистки изделий из этого шелка его не используют.
Наиболее удобным в применении для химчистки является
скипидар, так как он менее огнеопасен.
Чаще всего скипидар применяется для удаления загрязнений от
смолы, лака, масляной краски. Для чистки одежды можно употреблять
только очищенный скипидар, так как неочищенный содержит смолу,
которая может остаться на ткани после чистки. Достаточно хорошо
очищенный скипидар не должен оставлять после испарения пятен на
бумаге. Скипидар, кроме жировых пятен, удаляет пятна от колесной мази,
дегтя, смолы, сажи, копоти и др. Из-за высокой температуры кипения он
обладает малой летучестью и труднее удаляется после чистки ткани,
особенно при употреблении для чистки толстых тканей. Поэтому его
следует использовать для тонких тканей.
Скипидар иногда применяют в смеси с другими растворителями,
например со спиртом, а также с нашатырным спиртом. Из смеси
скипидара, нашатырного спирта и белой глины делают пасту. Эта паста может
быть использована для вывода жировых пятен, масляной краски и т. д.
с белых тканей. Пасту наносят на пятно слоем 0,5—1 см, оставляют на
ночь и затем соскабливают. Это повторяют 2—3 раза, до полного
удаления пятна.
ЧИСТКА ШЕРСТЯНЫХ И ПОЛУШЕРСТЯНЫХ КОСТЮМОВ
ТЕМНЫХ ЦВЕТОВ
Для удаления пятен сильно загрязненные места протирают
бензином. Протирка мылом и бензином допустима только для тканей с
прочной окраской и если костюм в дальнейшем будет подвергнут стирке.
706

Если на костюме много нежировых загрязнений, его стирают в
мыльном растворе с добавлением нашатырного спирта с помощью
мягкой щетки (сначала с изнанки), после чего промывают 2 раза в теплой
воде. Мыла берут 100 г на ведро теплой воды (40°), нашатырного
спирта — 20 г. Мыло лучше заменить порошком «Новость». Стирку мылом
можно применить только для недорогих полушерстяных костюмов с
прочной окраской как костюма, так и подкладки. Предварительно надо
сделать пробу, не линяет ли окраска.
Дорогие шерстяные костюмы после удаления пятен бензином, если
на них остались нежировые пятна, протирают слабым раствором
нашатырного спирта, стараясь не очень сильно увлажнять ткань. Чтобы
окраска вещи не изменилась, следует протирку проводить возможно
быстрее. Можно также применять сапонин или отвар махорки, который
удаляет жировые пятна, например на воротниках, рукавах и т. д.
ЧИСТКА ШЕРСТЯНЫХ И ПОЛУШЕРСТЯНЫХ КОСТЮМОВ
СВЕТЛЫХ ЦВЕТОВ
Недорогие костюмы подвергают стирке мылом или порошком
«Новость» при температуре 40° в обильной пене. Сначала костюмы
замачивают в теплой воде (не более 25—30°), прополаскивают в воде с
незначительным количеством питьевой соды — 20 г на 1 ведро или
нашатырного спирта. Сильно загрязненные места протирают при помощи щетки
теплым мыльным раствором или лучше раствором порошка «Новость»,
отстирывают руками, отжимают, промывают мягкой водой и снова
отжимают. Можно применять вместо мыла мыльный корень (сапонин).
При последнем полоскании добавляют уксус — 3 столовых ложки на
1 ведро воды.
Жилеты костюмов всех цветов чистят отдельно, сначала в мыльном
растворе (3—5 г мыла на литр), затем в соленой воде (3 столовых
ложки поваренной соли на 1 ведро).
ЧИСТКА БЕЛЫХ ШЕРСТЯНЫХ И ПОЛУШЕРСТЯНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Стирают, как указано для костюмов светлых цветов.
Для придания белизны вещи иногда отбеливают гидросульфитом
или перекисью водорода, предварительно отпоров от них крючки,
пряжки и пуговицы.
В эмалированной посуде при нагревании до 45° растворяют
гидросульфит (50 г на 1 ведро воды). В полученный раствор кладут вещи и
держат в нем в течение 30 мин. при постоянном помешивании.
Промывают вещи несколько раз в теплой воде, затем в холодной,
до уничтожения запаха гидросульфита. Первый раз полощут с
добавлением нашатырного спирта (10 г на 1 ведро), последний — уксуса (30 г
на 1 ведро).
Если вещи получились не очень белыми, их на 30—40 мин.
погружают в раствор перекиси водорода (5 г 3-процентной перекиси
водорода и 1 г нашатырного спирта на 1 л воды), затем промывают и сушат в
расправленном виде. Перед отбелкой перекисью водорода вещи
промывают, не подкисляя воду уксусом.
Чтобы придать костюму надлежащий внешний вид, его подкрахма-
707

ливают горячим клейстером (15 г картофельного крахмала на 1 л воды).
Сушат, предварительно расправив костюм путем встряхивания и
вытягивания.
ЧИСТКА ЦВЕТНЫХ ШЕЛКОВЫХ И ШЕРСТЯНЫХ ВЫШИВОК
Применяют пшеничные отруби, смоченные крепким раствором
хорошего мыла или лучше раствором порошка «Новость», от которого
меньше страдает окраска. На вещи, разложенные на столе, насыпают
ровным слоем отруби и перебирают их руками в течение 10 мин. Затем
влажные отруби удаляют и насыпают сухие. Так повторяют 2—3 раза.
Для придания цветным вышивкам более яркой окраски, отруби
смачивают 1-процентным раствором щавелевой кислоты. Для сушки вещи
закатывают в какую-либо толстую сухую ткань, после чего чистят мягкой
щеткой.
ЧИСТКА ШЕЛКОВЫХ ИЗДЕЛИЙ
Белые шелковые вещи (из натурального и искусственного волокна)
замачивают на короткое время в теплом (25°) мыльном растворе (5 г
хорошего мыла на 1 л) или растворе сапонина, в течение 30—40 мин.,
простирывают путем сжатия без сильного трения и затем промывают 2—
3 раза чистой водой. Стирку производят при температуре 35°. Воду для
стирки умягчают питьевой содой или бурой, или нашатырным спиртом
(1 столовая ложка на ведро воды).
При стирке берут достаточное количество мыла (5—10 г на 1 л
воды) или мыльного корня (сапонина), или порошка «Новость», чтобы
получить обильную пену.
При необходимости производят отбелку перекисью водорода после
стирки (см. «Чистка белых шерстяных и полушерстяных изделий»).
Цветные шелковые шарфы и платки стирают в растворе сапонина
или порошка «Новость» при температуре 35°, полощут в воде с
небольшим количеством уксуса (3 столовые ложки на ведро), а затем в
чистой воде.
Цветные шелковые чулки простирывают комнатной водой с мылом
или с порошком «Новость».
ЧИСТКА КРУЖЕВ
Кружева замачивают в теплой (25°) воде в течение 2—4 часов.
Слив воду, их намыливают и слегка простирывают, сжимая руками.
Расправив кружева на одной руке, ударяют по ним другой, удаляя таким
образом мыльную воду. Так повторяют до тех пор, пока кружева не
станут чистыми. После этого их промывают в чистой воде, подсинивают,
подкрахмаливают и гладят, раскладывая между полотенцами.
ЧИСТКА ТЮЛЕВЫХ ЗАНАВЕСЕЙ
Тюлевые занавеси замачивают в нескольких водах,
прополаскивают в теплом содовом растворе (10 г соды на 0,5 ведра воды). После
этого занавеси стирают два раза в теплой воде с мылом, слегка сжимая
их руками, затем промывают в воде, подсинивают и крахмалят клейсте-
708

ром. Сушат занавеси на стенке или на столе, покрытом чистой
простыней, или на рамке, растягивая их и закрепляя деревянными гвоздями.
Затем гладят.
ЧИСТКА БАРХАТА
Изделия из бархата сначала очищают сухой щеткой от пыли,
затем протирают мягкой шерстяной тряпкой, смоченной бензином. После
просушки опять чистят шерстяной тряпкой, смоченной
денатурированным спиртом.
Если при чистке ворс примялся, бархат смачивают спиртом,
держат над паром 3—4 мин. и в горячем виде протирают против ворса
редкой и жесткой щеткой. Отпаривание примятых мест производят
несколько раз до тех пор, пока они не исчезнут. Пятна от пищевых продуктов
удаляют теплой водой, к которой прибавляют нашатырный или
денатурированный спирт (столовую ложку на 1 стакан).
ЧИСТКА МЕХОВ
Меха протирают с помощью щетки бензином, иногда с
прибавлением мыла или раствора порошка «Новость» (10 г на 1 л), затем снова
протирают в бензине в течение 10 мин. Белые меха затем раскладывают
на столе и тщательно натирают картофельной мукой, чтобы кончики
волос не слипались. Когда запах бензина исчезнет, картофельную муку
стряхивают, а волос начесывают.
Ватные подкладки мехов перед чисткой отпарывают и
обрабатывают паром (для дезинфекции). Для удаления пятен от жира и пота
применяют один из следующих рецептов:
1. Денатурированного спирта 1 вес. часть и нашатырного — 1 вес.
часть; 2. Нашатырного спирта— 1 вес. часть, поваренной соли — 3 вес.
части, воды — 50 вес. частей.
ЧИСТКА КОЖАНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Кожаные вещи (пальто, пиджаки, перчатки, диваны, кресла и т. п.)
рекомендуется чистить одним из следующих способов:
Способ 1. Загрязненные места изделий протирают чистой
фланелевой тряпкой, смоченной в яичных белках (слегка взбитых). После
такой обработки кожа приобретает хороший блеск.
Способ 2. При слабом нагревании смешивают: касторовое или
льняное масло — 4 вес. части, скипидар — 18 вес. частей, желтый
воск—15 вес. частей и канифоль—1 вес. часть. Полученной массой
смазывают изделия и натирают до блеска.
ЧИСТКА ПЕРЧАТОК И ДРУГИХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ЗАМШИ
Способ 1. Берут 10-процентный нашатырный спирт, разбавляют
четырехкратным количеством чистой воды и чистят им с помощью
ватки, сменяя ее по мере загрязнения, затем протирают ваткой, смоченной
чистой водой или с добавлением небольшого количества уксуса (чайная
ложка на 1 л воды).
Способ 2. Чистят смесью молока и питьевой соды (1 чайная
ложка на стакан молока) или нашатырного спирта.
709

Способ 3. Берут 1 вес. часть щавелевой кислоты, 30 частей воды*
2 части питьевой соды или нашатырного спирта. Полученной жидкостью
протирают вещи, а затем прополаскивают холодной водой и высушивают.
При сушке их растягивают и проминают руками.
ЧИСТКА ЛАЙКОВЫХ ИЗДЕЛИЙ
Лайковые перчатки чистят двумя способами:
1. Смешивают перекись водорода — 5 вес. частей, нашатырный спирт
(10-процентный) — 1 вес. часть; порошок «Новость» — 5 вес. частей и
воду — 60 вес. частей. Полученной смесью натирают перчатки, а затем
чистят тряпкой или ваткой.
2. Смесь скипидара— 1 вес. часть и бензина — 2 вес. части.
Натирают перчатки с помощью чистой тряпки и сушат на воздухе в тени.
Таким же образом чистят другие лайковые изделия.
ЧИСТКА ПРОРЕЗИНЕННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Прорезиненные изделия (плащи, накидки и т. п.) обычно стирают
щеткой в теплой мыльной воде. При чистке очень загрязненных вещей
рекомендуется к мыльной воде добавлять небольшое количество
нашатырного спирта — столовую ложку на 1 л. Промывают теплой водой.
В последнюю воду добавляют уксус — столовую ложку на 1 л. При
чистке прорезиненных изделий не рекомендуется применять растворители
(бензин и др.), так как резиновая проклейка может раствориться.
ЧИСТКА ПАРУСИНОВОЙ ОБУВИ
Для этой цели продается порошок белого, серого или
коричневого цвета, представляющий собой смесь красителей, наполнителей и
декстринового клея.
Для чистки парусиновой обуви (и других изделий из парусины)
разводят порошок в теплой воде до получения однородной взвеси
(суспензии), которая при нанесении на поверхность парусиновой обуви после
высыхания образует неосыпающуюся пленку. Порошок выпускают в
картонных коробках или пакетах весом по 50 и 100 г.
Для чистки и обновления цвета парусиновой обуви продается
также специальная жидкость — смесь водного раствора казеина с
наполнителями и красителями белого, серого или коричневого цвета разных
оттенков.
Перед чисткой парусиновой обуви жидкость взбалтывают и
наливают в банку, после чего тряпкой или щеткой наносят ее на
предварительно очищенную от грязи и пыли парусиновую обувь. После покрытия
парусиновой обуви жидкостью и просушки ее на поверхности обуви
получается ровный слой краски. Продается жидкость в стеклянных
флаконах по 100 г.
ЧИСТКА КОВРОВ
Перед чисткой из ковров удаляют пыль при помощи пылесоса или
выбиванием и вытряхиванием. После этого ковры чистят одним из
следующих способов.
710

Способ 1. Смешивают в воде пшеничную муку — 6 вес. частей,
столовую соль — 1 вес. часть и порошок пемзы — 1 вес. часть, добавив
немного разбавленного винного спирта — около 0,3 вес. части.
Нагревают до получения густой пастообразной массы. Охлажденную пасту
разрезают на куски и натирают ковры, после чего их протирают сухой
щеткой и бумажной фланелью.
Способ 2. По ковру разбрасывают мелкий порошок поваренной
соли и подметают веником, предварительно прокипятив его в мыльной
воде. Соль вбирает в себя пыль и придает ковру блеск. Очень пыльные
ковры надо хорошо почистить веником, смоченным водой. Веник следует
промывать несколько раз.
Способ 3. Ковер замачивают в воде, умягченной соДой или
нашатырным спиртом, вынимают из воды и дают стечь. После этого
протирают с помощью щетки мыльно-содовым раствором (10 г мыла и 3 г
соды на 1 л воды), в который прибавлен скипидар — 20 г на 1 л.
Скипидар надо сначала смешать с 10-процентным раствором мыла, чтобы
получилась эмульсия. Промывают ковры теплой и холодной водой,
пользуясь для этого лейкой, вытирают мокрой, а потом сухой тряпкой. В
последнюю промывную воду для придания коврам более яркой окраски
следует добавить уксус (1 чайную ложку на ведро).
Способ 4. Если на коврах имеются застарелые жировые пятна,
то их выводят нашатырным спиртом, бензином или другими
растворителями жиров (см. выше). Дальнейшую чистку производят или мыльно-
содовым раствором или мыльным корнем в смеси с нашатырным и
денатурированным спиртом. Это придает коврам блеск и увеличивает
яркость окраски. Если на коврах имеются белые (неокрашенные) места,
которые трудно поддаются чистке, их отбеливают с помощью перекиси
водорода. На 1 л воды берут 5 г перекиси водорода и 2 г нашатырного
спирта. Этим раствором протирают ковер с помощью щетки, а затем
промывают водой, добавляя немного уксусной кислоты (1 чайную ложку
на 1 ведр.о).
ЧИСТКА ПЕРЬЕВ
Перья очищают от легкой грязи промывкой в теплой мыльной воде,
с добавлением небольшого количества нашатырного спирта, а затем
споласкивают в чистой воде.
Сильно загрязненные, засаленные перья чистят несколько раз,
заменяя мыльный раствор свежим. Можно применять порошок «Новость».
Воду лучше брать дождевую или умягчать смесью питьевой и
стиральной соды (одну чайную ложку на ведро воды). После чистки
тщательно промывают теплой водой. Иногда чистят крахмалом, как мех.
КАК ЧИСТИТЬ МЕБЕЛЬ
Сначала нужно выбить из нее пыль. Сделать это можно не вынося
мебель из комнаты. Намочите в воде старую простыню или большую
тряпку, отожмите ее, накройте ею диван или кресло и выбивайте сквозь
нее пыль тонкой палкой или выбивалкой. Пыль останется на влажной
тряпке. Если пыли в мебели много, прополощите загрязнившуюся
тряпку, отожмите ее и повторите Еыбивание пыли. Затем почистите ткань на
мебели сухой щеткой, а ножки и спинку протрите сухой тряпкой. Хорошо
711

также протереть плюшевую, репсовую и другую тканевую обивку
губкой, смоченной в теплой воде и хорошо отжатой. Жирные пятна
протереть бензином.
ЧИСТКА ПОДУШЕК
Пух из подушки кладут в большой мешок из редкой ткани и
зашивают его. Приготовляют мыльный раствор — 400 г мыла на 1 ведро
воды. Воду предварительно умягчают бурой или нашатырным спиртом —
1 чайная ложка на 1 ведро.
В этот раствор помещают мешок с пухом и оставляют в нем на
полчаса. Очень грязный пух обрабатывают два раза.
Иногда пух чистят в сите, которое ставят в таз с мыльной водой. Пух
перебирают руками, затем промывают чистой водой (на сите).
ЧИСТКА ЛИНОЛЕУМА
Способ 1. Загрязненный линолеум промывают раствором
хорошего мыла. Моют быстро, не давая мылу высохнуть во избежание порчи
краски. После этого линолеум протирают мягкой сухой тряпкой и
смазывают тонким слоем вареного льняного масла.
Способ 2. Поверхность линолеума протирают с помощью
шерстяной мягкой тряпки теплой и холодной водой. Затем вытирают насухо
мягкой тряпкой и протирают молоком.
Способ 3. Через каждые три месяца натирают поверхность
линолеума олифой и тщательно вытирают мягкой тряпкой (лучше старой
шелковой тканью).
Чернильные пятна с линолеума удаляют пемзой или наждачной
бумагой и смазывают эти места льняным маслом или полируют.
Для придания блеска линолеум протирают тряпкой, пропитанной
раствором воска в скипидаре (1 вес. часть воска с 3 вес. частями
скипидара). Иногда к раствору добавляют 1 вес. часть масляного лака для
усиления блеска. Не рекомендуется чистить линолеум керосином,
бензином, нашатырным спиртом, скипидаром, виннным спиртом, содой,
щелочным мылом и т. д. Они повреждают поверхность линолеума.
Нельзя употреблять также жесткую щетку и очень горячую воду.
ЧИСТКА КЛЕЕНКИ
Сначала клеенку моют молоком, наполовину разбавленным водой,
затем вытирают сухой тряпкой. Для придания блеска можно применить
один из способов, указанных выше для линолеума.
Обновляют клеенку следующим образом: растворяют 1 вес. часть
парафина в 4 вес. частях скипидара. Полученной массой слегка
смазывают клеенку с помощью фланелевой тряпки и оставляют на сутки,
после чего протирают сухой фланелевой тряпкой.
ЧИСТКА КАРТИН
Потускневшие картины масляной краски покрывают на 3—4 часа
влажной чистой тряпкой (желательно смоченной дождевой водой). После
712

просушки мягко и равномерно проводят по поверхности картины
кусочком полотна, смоченного в льняном масле.
Обновление белых мест картин, писанных масляной краской и
потемневших на воздухе, производится с помощью перекиси водорода.
Потемнение картин происходит из-за превращения свинца, содержащегося в
белилах (под действием находящихся в воздухе следов сероводорода), в
соединение черного цвета. При обработке перекисью водорода краска
становится снова белой.
Для чистки картин масляной краски не следует применять бензин,
скипидар, спирт и мыльную воду.
ЧИСТКА МЕДНЫХ И ЛАТУННЫХ ПРЕДМЕТОВ
Способ 1. Загрязненные медные предметы вытирают сначала
мягкой тряпкой, смоченной в керосине, затем чистят шерстяной тряпкой
с порошком мела. Для сильно загрязненных предметов иногда
применяют разбавленную уксусную кислоту (уксус). После смачивания кисло*
той натирают предметы мелом.
Способ 2. Если предметы покрыты жиром, то их промывают
раствором соды или зольного щелока, а затем чистят одним из указанных
способов. Мелкие предметы погружают в таз с горячим содовым
раствором и кипятят 20—30 минут.
ЧИСТКА ИЗДЕЛИЙ ИЗ АЛЮМИНИЯ
Предметы из алюминия протирают тряпкой, смоченной горячим
раствором буры (30 г на 1 л воды) с добавлением нашатырного спирта
(10 г), и промывают их горячей водой.
Следует помнить, что алюминиевая посуда быстро разрушается от
действия щелочей и кислот. Для удаления образовавшейся от щелочи
черноты рекомендуется тщательно протереть кастрюлю (или другой
предмет) изнутри куском ваты, смоченной уксусом, после чего промыть
горячей водой.
ЧИСТКА ЦИНКОВЫХ ИЗДЕЛИЙ
Загрязненные цинковые предметы натирают с помощью суконки
«чистолем» или тонко истолченным мелом до блеска.
ЧИСТКА НИКЕЛИРОВАННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Предметы, подлежащие чистке, смазывают 2—3 раза смесью водки
и 2-процентной серной кислоты, промывают чистой водой, потом спиртом
или водкой и вытирают досуха тонкой полотняной тряпкой.
Ржавчину удаляют следующим образом: смазывают предмет
жиром и оставляют на несколько дней, затем тщательно вытирают тряпкой,
смоченной нашатырным спиртом. Для предохранения никелированных
предметов от ржавчины употребляют смесь стеарина — 1 вес. часть,
10-процентного нашатырного спирта — 25 вес. частей, бензина — 50 вес.
частей и денатурированного спирта — 75 вес. частей. Расплавленный
стеарин смешивают с нашатырным спиртом, прибавляют бензин и спирт
713

и тщательно размешивают. После чистки поверхность предметов
покрывают полученной жидкостью.
ЧИСТКА ФАЯНСОВЫХ И ЭМАЛИРОВАННЫХ ИЗДЕЛИЙ
(РАКОВИН, УМЫВАЛЬНИКОВ, ВАНН)
Способ 1. Эмалированные изделия моют раствором соды (25 г
на 1 л) в горячей воде, после чего промывают чистой водой и вытирают
сухой фланелью. Этот же раствор можно применять для чистки фаянса.
Способ 2. Применяют для чистки ванн и других эмалированных
и фаянсовых изделий пасту «НЭД-7», имеющуюся в продаже в
магазинах хозяйственных товаров. Продаются также и другие средства.
ЧИСТКА ЗЕРКАЛ
Для мытья и чистки зеркал готовят следующий состав: 1 стакан
воды, 1 столовая ложка винного уксуса и 20 г толченого мела. После
смешения и кипячения дают смеси отстояться, затем сливают сверху чистую
жидкость и ею протирают поверхность зеркала, пользуясь кусочками
замши или мягкой тряпкой.
ЧИСТКА ИЗДЕЛИИ ИЗ СТЕКЛА
Для чистки стеклянной посуды применяют щетки, ерши или палки
с намотанной тряпкой. Сосуды с узким горлом чистят следующим
образом: наливают воды, всыпают туда кусочки бумаги и взбалтывают до тех
пор, пока сосуд не станет чистым. Воду несколько раз меняют,
постепенно повышая ее температуру.
Сильно загрязненную посуду (жиром, смолой и т. д.) моют
растворами щелочи (каустика, соды) или мыльно-содовым раствором, затем
несколько раз чистой водой. Керосин отмывают известковым молоком.
Не рекомендуется применять для чистки стеклянной посуды песок
и др. твердые вещества, так как они царапают стекло. При нагревании
посуда, имеющая царапины, лопается.
Оконные стекла сначала смачивают теплой водой, затем с двух
сторон равномерно намазывают твердым мылом и натирают тряпкой,
смоченной в горячей воде. После удаления грязи и остатков мыла их
промывают чистой теплой водой. Вытирают насухо бумагой или полотняной
тряпкой.
Оконные стекла протирают также тонко измельченным мелом.
Можно применять денатурированный спирт.
ЧИСТКА МЕБЕЛИ И ДРУГИХ ПРЕДМЕТОВ ИЗ ДЕРЕВА
Рекомендуют следующие средства для чистки и полировки мебели.
1. Приготовляют мастику из равных частей воска и скипидара.
Чтобы растопить воск для мастики, банку с воском ставят в кастрюлю с
горячей водой.
Неполированную мебель слегка промывают теплой водой, насухо
вытирают мягкой тряпкой, а затем мастику равномерно наносят на
мебель и до блеска натирают суконкой.
714

2. Для чистки мебели применяют такжетотовый состав «полироль» —
жидкость светло-коричневого цвета. Загрязненную поверхность
деревянных предметов сначала очищают от пыли и грязи и протирают насухо,
затем с помощью влажной фланелевой тряпочки смачивают жидкостью
«полироль».
Спустя 30—40 минут мебель натирают сухой фланелевой тряпкой до
получения блеска.
Полируют мебель также смесью: воска пчелиного, очищенного —
15 вес. частей, скипидара — 50 вес. частей, олифы — 200 вес. частей,
парафина— 19 вес. частей, мыльной стружки — 5 вес. частей и воды —
50 вес. частей.
ЧИСТКА И НАТИРКА ПОЛОВ
Для натирки паркетных полов применяют скипидарную мастику.
Это однородная масса от светло-желтого до темно-желтого цвета,
состоящая из церезина, парафина и воска, растворенных в скипидаре, с
добавлением красителя. Продается в торговой сети.
Способ применения: удалив с паркетного пола пыль и грязь, на него
наносят щеткой тонким слоем мастику. После' высыхания пол натирают
щеткой или шерстяной тряпкой до блеска.
Мастика, нанесенная на паркетный пол, после испарения скипидара
легко полируется и дает устойчивый, без липкости, блестящий
отполированный слой. Продается в железных и стеклянных банках весом 200,
300, 400 и 500 г.
КАК ПОКРЫТЬ МЕБЕЛЬ ЛАКОМ
Лак, которым покрыта мебель, со временем темнеет и теряет блеск.
Чтобы обновить мебель, надо сначала снять старую пленку лака. Это
делают мелкозернистой шкуркой, направляя ее вдоль волокон дерева.
Сняв пленку, мебель покрывают лаком, обычно спиртовым. Из
льняной материи делают небольшой узелок, внутрь его кладут вату. В
полученный тампон наливают лак. Тампоном равномерно протирают
поверхность мебели. Через 30—40 минут, когда лак хорошо высохнет, наносят
второй слой лака, а иногда и третий.
УДАЛЕНИЕ НАКИПИ
Образование накипи на внутренних стенках чайника, самоваров и
другой посуды, в которой кипятят воду, объясняется присутствием в
воде растворенных в ней известковых солей, которые придают ей
жесткость. При кипячении воды из нее выделяется углекислота и под ее
воздействием известковые соли вновь переходят в нерастворимое
состояние— осадок, который осаждается на стенках посуды в виде накипи.
Накипь образуется также и от других солей, присутствующих в жесткой
воде и осаждающихся благодаря частичному испарению воды.
Накипь ухудшает теплопроводность посуды, поэтому вода в ней
долго не закипает. Накопившаяся в большом количестве накипь иногда
отпадает от стенок посуды большими кусками, которые необходимо
выбрасывать.
715

Для удаления накипи с посуды существует несколько способов,
которые основаны на применении кислот и щелочей. При действии их
накипь частично растворяется и размягчается, что дает возможность легко
удалить ее путем протирания щеткой или жесткой тряпкой.
Из кислот чаще всего применяют уксусную эссенцию, реже соляную
кислоту, так как последняя растворяет не только накипь, но и металл и
для посуды с тонкими стенками непригодна. Уксусной эссенции следует
брать чайную ложку на литр воды. Воду кипятят 1—1,5 часа, а затем
посуду тщательно промывают чистой водой. Если накипь сразу не
удаляется, то добавляют еще кислоты.
Из щелочей лучше всего использовать фосфорнокислые соли,
содержащиеся в выпускаемых в настоящее время порошках «Тринатр» и
«Фоспор». Для медных чайников иногда применяют каустическую соду.
Для удаления накипи следует брать от 20 до 30 граммов фоспора или
тринатра на 1 литр горячей воды и кипятить ее в посуде с накипью
1—2 часа. Накипь настолько размягчается, что легко удаляется. Затем
посуда промывается несколько раз чистой водой.
ЧИСТКА СЕРЕБРЯНЫХ ВЕЩЕЙ
Серебряные изделия хорошо чистить мелом с нашатырным
спиртом. Потом их нужно промыть водой и насухо вытереть. Можно также
положить их на несколько минут в горячий водный раствор винного
камня, а затем тщательно протереть замшей.
Есть и такой способ: серебряную вещь сначала очищают водой с
мылом и еще теплую поверхность смазывают раствором, состоящим из
одной части сернокислого натрия и трех частей воды. Даже сильно
окисленное серебро через несколько секунд делается светлым. Затем его
надо вытереть тряпкой.
Чтобы очистить серебряную посуду от жира и грязи, ее следует
сначала прокалить в духовом шкафу. После этого посуду кипятят в таком
растворе: на 400 граммов воды берется 25 граммов поваренной соли и
10 граммов винного камня.
Серебряные ложки всегда будут блестеть, если тотчас после
употребления опускать их в кипящую воду, к которой добавлено
небольшое количество соды. Раз в неделю ложки следует мыть в мыльной воде
с небольшим количеством нашатырного спирта. Темные пятна,
образующиеся от яичных желтков, можно удалить, протирая ложки золой.
Пятна от сырости сходят при мытье серебра в теплом уксусе.
Серебряные и посеребренные вещи тускнеют на воздухе. Чтобы
избежать этого, следует нанести на них тонким слоем жидкий раствор
коллодиума. Незаметная для глаза пленка коллодиума убережет серебро от
потускнения. В случае надобности коллодиум легко может быть удален
горячей водой или еще лучше — спиртом.
КАК ПОЧИСТИТЬ БЕЛУЮ ШУБУ
Белую шубку из цигейки можно чистить так же, как фетр, втирая в
ворс отруби или манную крупу, картофельную муку, мел. Потом надо
мех тщательно выбить.
Если на шубе есть жирные пятна, их рекомендуется протереть ват-
716

ным тампоном, смоченным очищенным бензином или специальным
пятновыводителем. Можно промывать пятна и раствором порошка
«Новость» или пеной от мыльной стружки. Такой раствор втирают щеткой в
волосяной покров, стараясь не увлажнять кожу. Затем место, где было
пятно, промывают теплой водой комнатной температуры, высушивают
вдали от огня и осторожно выколачивают гибким прутиком.
КАК УДАЛЯТЬ ПЯТНА С ОДЕЖДЫ
Пятна на белье и одежде бывают различного происхождения:
жировые, чернильные, от пищевых продуктов, смолы, масляной краски и др.
Эти пятна на белье при обычной стирке или совсем не удаляются,
или удаляются не полностью. В этих случаях применяют
предварительную чистку пятен специальными составами, а затем уже стирают
обычным способом. Пятна на верхней одежде, которую не стирают, также
выводят простыми, доступными средствами.
Однако при использовании этих средств нужно помнить, что
неправильное применение их может повредить ткань и испортить ее окраску.
Во всех случаях при выведении пятен с цветных изделий выбранное
для чистки средство нужно сначала попробовать на маленьком кусочке
этой ткани или на мало заметном месте изделия. Если при этом окраска
изделия не изменяется, можно считать, что средство выбрано
правильно и годится для чистки всего изделия.
Все операции при выведении пятен следует производить аккуратно,
не допуская сильного нажима на ткань, во избежание механического
повреждения и изменения окраски ткани.
Чтобы правильно выбрать средство для выведения пятен, нужно
установить, от чего эти пятна образовались. Для удаления пятен
неизвестного происхождения нужно вначале испробовать самое простое
средство— теплый мыльный раствор. Этим раствором смачивают зубную
щетку или тряпочку и протирают предварительно очищенное от пыли
место с пятном, после чего промывают чистой водой, высушивают и
проглаживают. Часто таким образом удается удалить пятна от клеевых
красок, засохшей грязи, мыла, пыли, воды, конфет, сахара и т. д.
Если пятна при такой чистке не исчезают, нужно применить более
действенные средства. При этом необходимо соблюдать следующие
основные правила. Прежде всего из изделия тщательно удаляют щеткой
пыль (иначе после чистки на ткани могут получиться растеки и
«ореолы»). При удалении пятен нужно к пятну обязательно подкладывать с
изнанки небольшую дощечку, обтянутую в несколько слоев чистой
белой тряпкой, или тампон из ваты или марли. Если у изделия имеется
подкладка, то ее нужно подпороть, а дощечку или тампон вставить хмеж-
ду подкладкой и тканью.
Большинство пятен, образующихся на верхней одежде, жирового
характера. Они получаются главным образом от растительного и
животного масел и других пищевых продуктов, в которые входят жировые
вещества.
Жировые пятна выводят растворителями — бензином, бензолом,
скипидаром. С этими растворителями так же, как и с серным эфиром,
надо аккуратно обращаться, так как они легко улетучиваются и
огнеопасны. Поэтому при пользовании ими нужно обязательно соблюдать
717

правила пожарной безопасности. При чистке растворитель должен
находиться в небольшом пузырьке с плотно закрывающейся пробкой, а
чистку нужно вести в хорошо проветриваемом помещении и не зажигать при
этом огня, так как даже от пламени спички пары растворителя могут
вспыхнуть.
Наиболее распространенным растворителем чистки жировых пятен
является чистый авиационный бензин или имеющийся в продаже
жидкий состав — пятновыводитель, представляющий собой смесь
растворителей различных видов.
Свежие жировые пятна перед чисткой рекомендуется
прогладить не сильно нагретым утюгом через 2—3 слоя промокательной
бумаги, подложив промокательную бумагу и под пятно; при этом большая
часть жира впитывается бумагой. После этого загрязненное место
окончательно очищают бензином или пятновыводителем. Таким же способом
можно также выводить пятна от воска и стеарина, с той разницей, что
после глажения пятно протирают денатурированным спиртом.
Часто при неумелой чистке после высыхания растворителя около
удаленного пятна получается «ореол». В таких случаях его также нужно
протереть бензином. Чтобы при чистке не получались «ореолы», пятно
нужно чистить от краев к его середине и после смачивания бензином
накрыть сложенной промокательной бумагой и придавить теплым утюгом.
Это предохраняет от растекания жира пятна при его растворении.
Для удаления застарелых жировых пятен рекомендуется
пользоваться бензиновым мылом, которое приготовляют растворением
1—2 г бесцветного мыла в 10 г бензина. Пятно сначала натирают
бензиновым мылом, после чего чистят бензином обычным способом.
Пятна масляной краски — свежие — можно легко удалить
скипидаром, смесью растворителей или чистым керосином. Для этого
загрязненное место смачивают ваткой, пропитанной одним из указанных
растворителей, затем протирают нашатырным спиртом до полного удаления
пятна. Застарелые пятна масляной краски нужно смочить скипидаром и
после размягчения краски очистить крепким раствором питьевой соды,
после чего тщательно промыть теплой водой.
Для удаления пятен от кофе и какао применяют нашатырный спирт,
разведенный пополам с водой. Пятна такого рода на
костюмах и верхней одежде рекомендуется сначала протереть бензином, а
затем промыть нашатырным спиртом. Указанные выше пятна на тонких
шелковых блузках и платьях хорошо выводить слегка подогретым
глицерином. Пятна сначала смачивают глицерином и затем через 5—10 мин.
промывают теплой кипяченой водой.
Для удаления пятен от чая применяют смесь глицерина с
нашатырным спиртом (на 4 части глицерина 1 часть нашатырного спирта).
Этот способ пригоден также для удаления пятен от яиц с той
разницей, что оставшийся после чистки от пятна «ореол» слегка протирают
бензином, а когда он высохнет, это место промывают теплым мыльным
раствором. Для выведения застарелых пятен от чая применяют раствор
щавелевой кислоты — 2—3 г на стакан воды. Этим теплым раствором
смачивают пятна и тщательно промывают теплой водой.
Травяные пятна на одежде, если они свежие, можно удалить
промывкой теплым мыльным раствором с добавкой небольшого количества на-
718

шатырного спирта. Более застарелые пятна выводят денатурированным
спиртом; для этой цели можно применять также и серный эфир.
Пятна от пива. Для удаления таких пятен применяют раствор 2 г
мыла хорошего качества и 1 г стиральной соды в стакане воды.
Хорошим средством для выведения застарелых пивных пятен является также
смесь, состоящая из 10 г мыла, 2 г скипидара и 1 г нашатырного спирта
на стакан кипяченой воды. В некоторых случаях можно ограничиться
применением денатурата, разбавленного пополам с водой.
Пятна от фруктов, если они свежие, удаляют горячей водой. Полезно
пятно несколько минут предварительно подержать в горячем молоке, а
затем уже промывать. Более застарелые пятна выводят раствором
лимонной или щавелевой кислоты (2 г на стакан воды), после чего
необходима тщательная промывка теплой водой. Пятна от фруктов можно
также отмыть слегка подогретым денатурированным спиртом.
Пятна от красного вина и ягод. Для удаления этих пятен
рекомендуется применять смесь денатурата и раствора виннокаменной кислоты
(2 г на стакан воды). После чистки необходима тщательная промывка
сначала водой, потом теплым мыльным раствором. Для выведения пятен
от красного вина и ягод можно пользоваться также способами,
описанными выше для пятен от фруктов. Если пятна находятся на цветных
изделиях, хорошим средством их удаления является смесь глицерина с
сырым яичным желтком. Этой смесью намазывают пятна, оставляют на
несколько часов и затем промывают теплой водой. При этом окраска
изделия полностью сохраняется. На свежие пятна от красного вина или
ягод рекомендуется насыпать влажную столовую соль и через
некоторое время промыть мыльной водой. Ягодные и винные пятна с белых
изделий можно удалять также перекисью водорода, после чего
очищенное место необходимо промыть холодной водой.
Для удаления пятен ржавчины существует несколько способов. Если
пятна слабые, можно пользоваться лимонным соком, которым несколько
раз смачивают пятно и прикладывают это место к горячей поверхности
утюга или чайника до неполного высыхания, после чего промывают
водой.
Старые ржавые пятна можно удалить крепким раствором
виннокаменной кислоты или уксусной эссенции (1 чайная ложка на 7г стакана
воды). В подогретый раствор кислоты на несколько минут опускают
загрязненную часть одежды, после чего хорошо прополаскивают ее
водой.
Чернильные пятна (фиолетовые) на белых тканях можно выводить
так же, как пятна ржавчины, с помощью лимонной или виннокаменной
кислоты. Для цветных изделий нужно применять смесь из глицерина с
денатурированным спиртом (5 частей спирта и 2 части глицерина).
Для удаления чернильных пятен с чисто шерстяных изделий и
изделий из натурального шелка лучшим средством является денатурат с
добавлением соляной кислоты (2—3 капли на одну столовую ложку).
После чистки необходимо тщательно промывать очищенное место
водой. Для изделий из других видов волокон нельзя применять этот
способ. Для выведения свежих чернильных пятен можно пользоваться
также разведенным нашатырным спиртом и питьевой содой.
Пятна от рыбы, молока, консервов и соусов можно выводить
следующими способами. Свежие пятна обычно легко удаляются мыльным рас-
719

твором с последующей промывкой теплой водой. Застарелые пятна
нужно с помощью ватки пропитать теплым глицерином и через некоторое
время прополоскать теплой водой. Для выведения пятен с тонких
шелковых тканей очень хорошим средством является смесь равных количеств
глицерина и воды с добавкой небольшого количества нашатырного
спирта. Для выведения пятен с шерстяных изделий рекомендуется
раствор глицерина и нашатырного спирта в воде (на стакан воды 20 г
глицерина и 10 г нашатырного спирта). После удаления пятна это место
промывают теплой мягкой водой, сушат и проглаживают.
Пятна кровяные, если они свежие, можно удалить, промывая их
сначала холодной водой, а затем теплым мыльным раствором. Ни в коем
случае нельзя отмывать пятна горячей водой, так как они очень трудно
удаляются. Белье с пятнами необходимо перед стиркой на несколько
часов замочить в холодной воде. Для удаления застарелых пятен их
сначала протирают разведенным нашатырным спиртом, а затем раствором
буры (1 чайная ложка на стакан воды), после чего промывают теплой
водой. С тонких шелковых изделий пятна лучше всего удалять
картофельным крахмалом, замешанным холодной водой в тесто. Крахмалом
покрывают поверхность пятна и дают высохнуть, после чего крахмал
стряхивают, а изделие простирывают обычным способом.
Пятна от дождя, уличной пыли и брызг грязи. Для удаления таких
пятен с верхней одежды надо высушенное изделие сначала тщательно
очистить от пыли сухой жесткой щеткой, а затем протереть той же
щеткой, но слегка смоченной теплой кипяченой водой, или прогладить
изделие через влажное полотно.
Известковые пятна удаляют следующим способом. Если пятно
образовалось от сухой краски, его легко удаляют сухой жесткой щеткой. Если
краска была влажная или влага попала после загрязнения, то после
удаления сухой щеткой основной массы загрязнения пятно смачивают
раствором столового уксуса, после чего промывают водой и
разглаживают через сухое полотно.
Пятна от пота. Образующиеся на белье и платьях подмышками
пятна, в случае, если окраска изделия не разрушилась, можно удалить,
применяя раствор гипосульфита1 (1 неполная чайная ложка на стакан
воды). После удаления пятна очищенное место нужно промыть теплой
кипяченой водой. С шелковой подкладки такие пятна удаляют смесью
равных количеств нашатырного спирта и денатурата; для белой
шелковой подкладки рекомендуется в указанную смесь добавлять перекись
водорода. Пятна на шерстяных тканях вначале протирают щеткой,
смоченной мыльным раствором, промывают водой, после чего
дополнительно смачивают разведенной щавелевой кислотой (1 чайная ложка на
стакан воды).
Для изделий, окрашенных прочными красителями, смесь для чистки
готовят из 5 частей ацетона, 4 частей нашатырного спирта и 8 частей
денатурированного спирта.
Пятна от мочи, если они не застарелые, смачивают крепким
раствором столовой соли, после чего промывают водой. Застарелые пятна
выводят с помощью лимонной кислоты или уксусной эссенцией,
разведенной водой в отношении 1 : 3 и тщательно промывают. Для этой же цели
1 Продается в магазинах фотопринадлежностей.
720

можно применять денатурат или смесь равных частей раствора столовой
поваренной соли и нашатырного спирта.
Пятна от косметических средств удаляют различными способами в
зависимости от их происхождения. Пятна от одеколона и духов на
окрашенных тканях можно удалить теплым глицерином или денатуратом;
для белых вещей применяют разведенный нашатырный спирт,
смешанный с перекисью водорода. Пятна от кремов, пасты, помады, в состав
которых входят жировые вещества, нужно выводить растворителями,
например бензином, бензолом или смесью различных растворителей. Если
при этом на ткани остается незначительный «ореол», его можно смыть
разведенным уксусом или теплым глицерином и затем промыть водой.
Для удаления подпалин от слишком горячего утюга рекомендуются
следующие способы. Для шерстяных белых тканей следует применять
раствор перекиси водорода (2 чайные ложки перекиси водорода на
стакан воды) с добавкой нескольких капель нашатырного спирта.
Подпалины на тканях из вискозного шелка можно удалить,
протирая эти места теплым денатуратом. Подпаленные места на белой
хлопчатобумажной ткани удаляют при помощи отбелки процеженным через
тряпочку раствором хлорной извести (4—6 г на стакан воды); после
этого следует эти места тщательно прополоскать холодной водой.
Угольные пятна, пятна от сажи и золы удаляют с помощью
скипидара, после чего изделие чистят или стирают мыльной водой. Для
сильно загрязненных изделий применяют смесь скипидара с сырым яичным
желтком. Смесь слегка подогревают и протирают ею пятно, после чего
промывают теплой водой с мылом.
Пятна от плесени (сырости). Пятна на шелковых и шерстяных
изделиях протирают тряпкой, смоченной скипидаром, сменяя тряпку
несколько раз, и, если допускает окраска, моют мылом.
Пятна от белого вина, шампанского, пива и ликеров. Для удаления
пятен с белых тканей, а также с тканей с прочной окраской, применяют
раствор хорошего белого мыла (5 г на стакан воды и 3 г соды). Этим
раствором смачивают пятна, оставляют на сутки, а затем смывают
дождевой или мягкой водой.
Хорошо удаляет пятна от белого вина смесь белого
высококачественного мыла— 10 вес. частей, скипидара — 2 вес. части и 10-процентного
нашатырного спирта — 1 вес. часть. Этой смесью протирают пятно, затем
моют в теплой воде с мылом и после в чистой воде.
Пятна от яиц. Для удаления пятна от яичного желтка применяют
глицерин, который подогревают до 35°. Протирают щеткой и через 15
минут смывают теплой водой с мыльным спиртом или хорошим мылом.
Пятна от супа, соуса и молока. Пятно протирают бензином для
удаления жиров, затем раствором 10-процентного нашатырного спирта —
1 вес. часть на 5 вес. частей воды и тщательно промывают водой.
Хорошо удаляются пятна с шелковых тканей смесью глицерина —
20 вес. частей, 10-процентного нашатырного спирта— 1 вес. часть и
воды — 20 вес. частей.
Пятна от рыбы. Пятна от рыбы на белых и цветных тканях удаляют,
смачивая чистым глицерином, протирая слегка щеткой и оставляя на
10—15 минут. Затем промывают теплой водой.
Чистка залоснившихся от сидения мест. Залоснившиеся места от
сидения и трения на шерстяных тканях сначала увлажняют водой, посы-
721

пают сухим мелким чистым песком и натирают жесткой влажной
щеткой. Когда вещи подсохнут, песок счищают сухой щеткой и их моют
чистой водой.
Применяют бензин и другие растворители, как при удалении
жировых пятен.
Пятна от смолистых веществ. Пятна от естественных смол и дегтя
удаляют одним из следующих растворителей и их смесей: 1) скипидар,
2) винный спирт, 3) ацетон, 4) бензин, 5) четыреххлористый углерод.
Свежие пятна пропитывают одним из указанных растворителей,
оставляют на некоторое время для размягчения пятна, а затем удаляют,
пользуясь тем же способом, как для вывода жировых пятен.
Застарелые пятна сначала размягчают небольшим количеством
какого-либо жира (сало, маргарин), после чего протирают одним из
указанных растворителей.
Пятна от керосина. Такие пятна выводят бензином. Пятна на белой
ткани, бумаге и других вещах посыпают сухим мелом, порошком глины
или жженой магнезии и оставляют на несколько дней. Затем порошок
стряхивают.
Пятна от йода. Смочив пятно холодной водой, его натирают комком
обыкновенного крахмала. Повторяют несколько раз до исчезновения
пятна. Затем очищенное место моют в воде с мылом.
Пятна от табака. Пятна от табака натирают яичным желтком, после
чего промывают винным спиртом, затем горячей водой. Следы от яичных
желтков удаляют подогретым глицерином и моют мыльным раствором.
Пятна от травы. Пятна от зеленой травы на окрашенных тканях
удаляют винным спиртом или серным эфиром или раствором столовой
соли — 2 вес. части соли на 10 вес. частей воды. Свежие пятна иногда
исчезают после стирки горячей водой.
Пятна от мастики для пола и обувных кремов сначала чистят
бензином или другим растворителем, а затем смесью нашатырного спирта с
денатуратом и мылом, после чего промывают. Застарелые пятна от
мастики и кремов предварительно пропитывают скипидаром, а затем уже
чистят указанным способом.
Пятна от мух удаляют разбавленным нашатырным спиртом, после
чего промывают водой. Изделия с застарелыми пятнами замачивают на
несколько часов в мыльном растворе, в который добавляют небольшое
количество чистого бензина (перед употреблением смесь взбалтывают).
После замочки пятна чистят щеткой, смоченной мыльным раствором.
Часто на изделиях из ткани чесуча образуются серые или буроватые
пятна от воды или при глажении изделия после стирки. Чтобы
предупредить образование такого рода пятен, нужно изделия из чесучевой ткани
гладить не очень горячим утюгом и обязательно в сухом состоянии.
Указанные выше пятна можно полностью удалить. Темные пятна
полностью отстирываются в растворе щавелевой кислоты (5—6 г на 1 л
воды) при температуре 50° в течение 15—20 мин. После удаления пятен
изделие прополаскивают в теплой воде, равномерно просушивают и
разглаживают. Светлые пятна можно удалить, применяя раствор уксусной
эссенции (1 чайная ложка на 1 л воды). Раствор необходимо
подогревать до 40—50°. После этого изделие можно не промывать водой, а
отжать и высушить.
722

УХОД ЗА ГОЛОВНЫМИ УБОРАМИ
Чтобы сохранить хороший внешний вид головных уборов, их
необходимо по мере загрязнения чистить. Правильная чистка позволяет
сохранить первоначальную форму головного убора. Если, например, на
фетровой шляпе имеются только вытертые глянцевитые места, то, чтобы
подновить ее, достаточно эти места слегка потереть мелкозернистой
наждачной бумагой или, насыпав мелкотолченую соль или пемзу, протереть
жесткой щеткой. Для чистки загрязненных головных уборов
применяются самые разнообразные средства.
Фетровые шляпы в домашних условиях можно хорошо чистить
пшеничными отрубями, слегка смоченными мыльным раствором. Для этого
растворяют 2—3 г хорошего мыла или такое же количество мыльного
порошка «Новость» в стакане кипяченой теплой воды. Этот раствор
смешивают с отрубями в густую пасту, которую наносят на загрязненные
места изделия, и слегка протирают щеткой несколько раз. После этого
изделие протирают сухими отрубями без мыла, затем отруби тщательно
удаляют жесткой щеткой, которая одновременно и приглаживает ворс
изделия. При такой чистке удаляются загрязнения пылью и дождевые
пятна.
Для чистки фетровых шляп можно также с успехом пользоваться
нашатырным спиртом, разведенным пополам с водой. Для этого
смачивают в приготовленном растворе небольшой кусочек (лоскут) грубого
сукна и протирают им места загрязнения. При этом изделие нельзя
сильно смачивать, так как оно может утратить свою форму. После чистки
изделие протирают чистым сухим полотном, проглаживают сухой жесткой
щеткой и высушивают.
Фетровые шляпы можно также чистить древесными опилками,
освобожденными от пыли, в сухом виде или слегка увлажненными мыльным
раствором. Для этой же цели можно применять сухую пемзу в виде
порошка и тальк.
Как правило, перед общей чисткой головного убора нужно удалить
все имеющиеся на нем пятна. Засаленные места протирают раствором
нашатырного спирта с денатуратом, смешанных в равных количествах.
Жировые пятна удаляют бензином или пятновыводителем, белые
известковые пятна удаляют столовым бесцветным уксусом, смешанным
пополам с водой.
Все указанные способы чистки фетровых шляп годятся также и для
чистки фетровой обуви.
Сильно загрязненные фетровые головные уборы лучше для чистки
и исправления формы отдавать в мастерские, имеющие специальное
оборудование.
Вязаные пуховые и шерстяные шапочки, а также береты не стирают,
а чистят пастой, состоящей из жженой магнезии (продается в аптеках)
и бензина. Этой пастой натирают изделие, после чего магнезию
тщательно стряхивают. Береты белого цвета чистят картофельным крахмалом
хорошего качества. В этом случае изделие несколько раз натирают
крахмалом, после чего крахмал стряхивают. Этот способ может быть
применен и для чистки меховых изделий белого цвета.
Головные уборы из соломы можно чистить следующими способами.
Белые соломенные шляпы промывают сначала кистью или зубной щет-
723

кой, смоченной теплым мыльным раствором, а затем водой. Далее
головной убор равномерно смачивают раствором перекиси водорода,
подсушивают и в слегка влажном состоянии разглаживают через чистую
бумагу или ткань.
Соломенные шляпы можно также отбеливать лимоном. Для этого
лимон разрезают пополам и освобождают от кожуры. Затем на
половину лимона насыпают порошок сухой серы (серный цвет продается в
аптеках) и этим составом натирают изделие, после чего тщательно
промывают его водой, подсушивают и разглаживают.
Для отбелки соломенных шляп часто пользуются разбавленной
соляной кислотой (5—6-процентный раствор). Щеткой, смоченной раствором,
протирают изделие и затем хорошо промывают его водой с небольшой
добавкой нашатырного спирта, затем подсушивают и разглаживают.
Хорошие результаты при чистке соломенных шляп получаются при
использовании пасты, состоящей из 3 частей лимонной кислоты и 1 части
питьевой соды, смешанных с водой. Состав наносят на изделие щеткой и
удаляют после чистки влажной чистой тряпкой.
Перед чисткой, как правило, необходимо удалить с головного убора
все имеющиеся на нем украшения (пряжки, ленты, шпильки, перья
и т. д.).
КРАШЕНИЕ ТЕКСТИЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ
В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
При крашении текстильных изделий в домашних условиях
необходимо соблюдать следующие правила.
Перед крашением вещь нужно тщательно очистить от пыли и
удалить пятна (в особенности жировые), иначе эти места не закрасятся.
Загрязненные изделия необходимо предварительно выстирать и хорошо
прополоскать; это способствует более ровному окрашиванию. После
стирки изделие не надо высушивать, так как влажный материал
ровнее впитывает краску. Если изделие чистое, его следует перед
крашением замочить и слегка отжать.
Красить можно в оцинкованных или эмалированных бочках, ведрах,
тазах и т. д. Важно знать объем используемой посуды, так как ровное
окрашивание изделия получается только, если будет соблюдено
определенное соотношение между весом окрашиваемого изделия и красильного
раствора. Для крашения в светлые и средние цвета это соотношение
должно составлять 1 : 40. Это значит, что если, например, изделие весит
200 г (блузки, легкие кофточки, сорочки и т. п.), красить его нужно в
посуде, вмещающей не менее 8 л краски, то есть в 40 раз больше, чем
весит изделие.
При крашении в темные насыщенные цвета (черный, темно-синий,
темно-зеленый и др.) соотношение между весом изделия и объемом
красильного раствора может быть уменьшено до 1 : 20.
Краску следует предварительно развести небольшим количеством
(полстакана) горячей воды, хорошо размешать и вскипятить; для
лучшего растворения краски на каждый пакет ее надо после кипячения
доливать около 1 л воды. После тщательного размешивания краску
процеживают через неплотную ткань и затем выливают в воду,
приготовленную для крашения.
724

Как правило, в домашних условиях красят легкие вещи. Более
тяжелые изделия в домашних условиях хорошо окрасить трудно.
Для крашения в домашних условиях обычно применяют имеющиеся
в продаже для хлопчатобумажных и шерстяных изделий анилиновые
краски. Изделия из натурального и вискозного шелка, штапельного
полотна, льна или из смешанного сырья можно красить краской для
хлопчатобумажных изделий, так как она одинаково хорошо их окрашивает.
Крашение изделий этой группы производится следующим образом.
Красить эти изделия нужно только в умягченной стиральной содой
воде (одна чайная ложка на ведро воды). Равномерно смоченное и
отжатое изделие в полурасправленном состоянии погружают в
приготовленный, как указано выше, красильный раствор, нагретый до температуры
40—50°. Затем, непрерывно равномерно помешивая изделие в жидкости
гладкой палкой в течение 15—20 мин., нагревают раствор краски почти
до кипения и красят при этой температуре 30—40 мин.
Для получения более темных цветов нужно за 10—15 мин. до конца
крашения в красильный раствор добавить столовой соли (2—3 столовые
ложки на ведро раствора). Соль надо предварительно растворить в
воде, чтобы получилась ровная окраска и на окрашиваемом изделии не
образовались пятна красителя бронзового оттенка.
После крашения изделие тщательно прополаскивают два раза
теплой водой, а затем холодной до получения прозрачной воды. Для
изделий из натурального шелка рекомендуется при последней промывке (для
получения скрипа) добавлять в воду небольшое количество (2 столовые
ложки на ведро воды) уксусной эссенции. Окраска изделия, хорошо
промытого после крашения, более устойчива.
Красильный раствор для шерстяных изделий готовят так же, как
описано выше, но с добавкой глауберовой соли (продается в аптеках)
в количестве 50 г на ведро красильного раствора. Благодаря добавке
соли получается более ровная окраска изделия.
Посуду можно применять только эмалированную, с неповрежденной
эмалью, иначе на изделии могут получиться пятна. Крашение начинают
при температуре 30—40°, затем, тщательно перемешивая изделие в
течение 15—20 мин., постепенно доводят красильный раствор до кипения и
продолжают крашение 30—40 мин. При крашении нужно непрерывно
поворачивать изделие в растворе, чтобы оно полностью было погружено
в краску, так как в противном случае могут получиться пятна на
изделии.
После того как красильный раствор закипит, нужно вынуть изделие
из раствора, добавить в него уксусной эссенции (2 столовые ложки на
ведро), перемешать раствор и снова погрузить изделие. После крашения
изделие нужно оставить в красильном растворе до остывания его, затем
вынуть изделие и тщательно промыть так же, как было указано раньше.
Чтобы хорошо, ровно окрасить полушерстяные изделия, нужно брать
смесь краски «для бумаги» и «для шерсти» (пополам). Красить надо
так же, как шерстяные ткани.
Во всех случаях перед крашением нужно отпороть с изделия
металлические крючки, пуговицы, пряжки, застежки «молния», так как при
крашении на изделии могут образоваться пятна ржавчины.
Мелкие изделия (носки, воротнички, чулки и др.) перед крашением
лучше не туго пришить к тесьме. Если окрашиваемое изделие имеет
725

подкладку, ее нужно от шерстяных изделий отпороть, а у
полушерстяных — подпороть в нескольких местах, чтобы при крашении изделие
не всплывало и окрасилось ровно. При крашении распоротых вещей
нужно отдельные части слегка сшить, ни в коем случае не связывать их
узлом и туго не сшивать.
В домашних условиях часто приходится перекрашивать изделия,
уже однажды окрашенные. В таких случаях нужно принимать во
внимание первоначальный цвет вещи, так как краски смешиваются по
определенным законам. Так, например, вещь желтого цвета невозможно
окрасить в голубой, так как получится зеленый цвет; изделие голубого
цвета невозможно окрасить в красный, получится
грязно-фиолетовый и т. д.
Для определения цвета, который можно получить при
перекрашивании изделий, окрашенных в тот или иной цвет, может служить
прилагаемая таблица.
Цвет изделия до
перекрашивания
Желтый
Светло-голубой и светло-
фиолетовый
Светло-коричневый
Красный
Оранжевый
Цвет употребляемой
краски
Темно-голубой
Синий (темный)
Коричневый
Темно-зеленый
Красный
Черный
Фиолетовый (темный)
Бердо
Темно-голубой
Синий (темный)
Коричневый
Темно-зеленый
Красный
Черный
Фиолетовый (темный)
Бордо
Темно-голубой
Синий (темный)
Коричневый
Темно-зеленый
Красный
Черный
Фиолетовый (темный)
Бордо
Темно-голубой
Синий (темный)
Коричневый
Темно-зеленый
Красный
Черный
Фиолетовый (темный)
Бордо
Темно-голубой
Синий (темный)
Коричневый
Темно-зеленый
J Красный
Цвет, получаемый
после перекрашивания
Ярко-зеленый
Зеленовато-синий
Светло-коричневый
Зеленый
Оранжевый
Черный
Грязно-коричневый
Красный
Голубой
Ярко-синий
Коричневый
Голубовато-зеленый
Темно-красный
Черный
Фиолетовый
Бордо
Грязно-серый
Темно-серый
Коричневый
Хаки
Красно-коричневый
Темно-коричневый
Грязно-фиолетовый
Коричневато-красный
Лиловый, фиолетовый
Грязно-фиолетовый
Кирпичный (терракот)
Грязно-серый
Красный
Темно-коричневый
Лиловый
Темно-красный
Гряз но-серый
Грязно-серый (темный)
Кирпичный
Темно-серый
| Оранжево-красный
726

Цвет изделия до
перекрашивания
Салатовый
Зеленый (средний)
Синий (средний)
Цвет употребляемой
краски
Черный
Фиолетовый
Бордо
Темно-голубой
Синий (темный)
Коричневый
Темно-зеленый
Красный
Черный
Фиолетовый (темный)
Бордо
Темно-голубой
Синий (темный)
Коричневый
Темно-зеленый
Красный
Черный
Фиолетовый (темный)
Бордо
Темно-голубой
Синий (темный)
Коричневый
Темно-зеленый
Красный
Черный
Фиолетовый (темный)
Бордо
Цвет, получаемый
после перекрашивания
Коричневый
Беж
Красный
Светло-бирюзовый
Синий
Коричневый
Зеленый
Красный тусклый
Черный
Фиолетовый
Бордо тусклый
Темно-бирюзовый
Зеленовато-синий
Хаки
Зеленый-полный
Грязно-серый
Зеленовато-черный
Грязно-фиолетовый
Грязно-серый
Светло-синий
Синий
| Грязно-серый
Грязно-зеленый
Фиолетовый тусклый
Черный
Сине-фиолетовый
Темно-фиолетовый
Светло-розовые и светло-сиреневые изделия можно перекрасить з
любые цвета.
Пользуясь этой таблицей, можно заранее определить, какой цвет
изделия получится при его перекрашивании краской известного цвета.
КАК ПОКРАСИТЬ ШЕРСТЯНУЮ ПРЯЖУ
Очень часто в домашних условиях требуется покрасить шерстяную
пряжу для вышивания или вязки шерстяных вещей.
Чтобы окраска была ровной, перед крашением пряжу необходимо
смотать в мотки. Мотки шерсти в течение 15—20 минут замачивают в
горячей воде с содой (1 столовая ложка соды на 1 ведро горячей воды),
после этого шерсть несколько раз прополаскивают в теплой воде и
отжимают.
Краситель для шерсти надо растворить в небольшом количестве
кипящей воды (2—3 стакана), раствор вылить в ведро или таз и добавить,
сколько позволяет посуда, теплой воды, 1 столовую ложку соды и 1
столовую ложку уксуса. Большое количество воды требуется для того, чтобы
шерсть окрасилась равномерно, без пятен. Раствор хорошо перемешать,
опустить в него промытую и отжатую шерсть и поставить на небольшой
огонь. Первое время шерсть необходимо непрерывно помешивать палкой.
Делать это надо аккуратно, чтобы не спутать мотки.
727

Проварив шерсть в кипящем растворе в течение получаса, следует
вынуть ее, добавить в раствор 2 столовые ложки уксуса и, погрузив в
него шерсть, красить при медленном кипении до тех пор, пока красильный
раствор не сделается светлым (около часа). Если раствор не светлеет,
можно добавить еще 1 ложку уксуса. Посуду, в которой красилась
шерсть, снять с огня и дать остынуть, затем шерсть промыть теплой
водой и высушить.
Количество шерсти, которое можно окрасить красителем, указано на
пакетике. Обычно пакетик краски рассчитан на 400 граммов шерсти.
При вышивании зачастую нужны различные оттенки цветов. В
зависимости от того, сколько краски — больше или меньше — вы растворяете,
меняется и оттенок.
Так, чтобы получить светло-желтый, светло-оранжевый или бледно-
голубой цвет, нужно на 400 граммов шерсти взять половину пакетика
порошка соответствующей краски; для бежевого оттенка — половину
пакетика коричневой краски; светло-сиреневого — половину, а для более
светлых тонов — четверть пакетика фиолетовой краски; для
бледно-розового— четверть пакетика красной.
Травянисто-зеленый цвет получится, если к 5/б порошка зеленой
краски добавить Уб порошка желтой. Если нет зеленой краски, возьмите
3Д пакетика голубой или синей и lU пакетика желтой краски, смешайте и
растворите в кипятке. Чтобы получить светло-зеленый оттенок, желтого
красителя нужно положить не четверть пакетика, а немного больше.
Серый цвет можно получить, использовав *Д или Vs пакетика черной краски.
При отсутствии голубого красителя можно использовать синюю
краску, применяя ее в небольших количествах: Vs, lU пакетика.
Если какому-нибудь цвету желательно придать более темный
оттенок, нужно увеличить количество красителя, то есть растворить не один
порошок, а полтора — два.
Для крашения хлопчатобумажной пряжи мулине требуется
специальная аппаратура, поэтому красить мулине в домашних условиях не
рекомендуется.
КАК СОХРАНИТЬ ЗИМНИЕ ВЕЩИ ОТ МОЛИ
С апреля по август в квартирах во множестве летают бабочки моли.
Эти бабочки откладывают яички в складки шерстяной и меховой одежды.
Из яичек выходят белые червяки, которые и выедают то место, где
выводятся и живут. Нафталин на них уже не действует.
Задача предохранения одежды от повреждений молью состоит в том,
чтобы не допустить бабочку отложить яички. Бабочка сама по себе
безвредна.
Общеизвестное средство от моли — нафталин. Нафталин — не
отравляющее, а отпугивающее средство. Отпугивающими средствами могут
быть скипидар, керосин, лизол и другие сильно и резко пахнущие
вещества. Но запах нафталина дольше держится и менее неприятен для
обоняния человека.
Значит, чем раньше и тщательнее будет убрана зимняя одежда на
хранение, тем больше гарантий ее сохранить.
728

Зимнюю одежду перед уборкой на хранение надо тщательно
просмотреть, отчистить от пятен, а затем, в солнечный день вывесить во
дворе на несколько часов (бабочка моли не выносит солнечного света).
Потом каждую вещь нужно хорошенько выколотить, вычистить
платяной щеткой.
Если одежду предполагается хранить летом в сундуке, ящике или
чемодане, его надо прежде всего хорошо вычистить, потом заклеить
плотной бумагой возможные щели, положить на дно газетной бумаги,
посыпать дно нафталином и укладывать вещи так, чтобы они как можно
меньше мялись.
Обсыпая каждую вещь нафталином, не надо забывать насыпать
нафталина в рукава и карманы. Мелкие вещи кладутся в углы.
Уложенные вещи следует сверху покрыть бумагой, тщательно
подвернуть края, закрыть крышку и заклеить щели сундука или ящика
полосками бумаги.
Если негде в комнате поставить сундук или ящик, зимние вещи —
крупные по одной, мелкие по две и больше — густо посыпают
нафталином, скатывают роликом, посыпают нафталином и обертывают плотной
бумагой так, чтобы не оставалось отверстий, в которые могли бы
проникнуть бабочки моли. После этого вещи обертывают хлопчатобумажной
тряпкой, обвязывают, укладывают на шкаф или в низ гардероба.
Некоторые не выносят запаха нафталина, тогда можно
рекомендовать такое простое средство: хозяйственное мыло (предпочтительно даже
имеющее дурной запах) разводят в горячей воде, но не очень жидко.
Когда раствор немного остынет, в него обмакивают холщевый мешок.
Выжав, дают ему просохнуть. Затем в мешок складывают вещи,
предварительно их выколотив и вычистив.
Если вещи хранят в сундуках, то достаточно в углы сундука
положить куски мыла. Когда запах мыла начнет проветриваться, заменить
его свежим, а вынутые куски использовать для стирки.
Понятно, среди лета убранные на хранение вещи надо пересмотреть
и снова переложить, если будут замечены червяки моли.
УХОД ЗА ОБУВЬЮ
Для сохранения обуви необходимо периодически очищать ее от
пыли и грязи. Влажную обувь протирают сначала бумагой, затем тряпкой
и просушивают; сухую обувь смазывают касторовым или каким-нибудь
другим маслом или салом. Подошву также смазывают.
Для чистки кожаной и парусиновой обуви промышленность
выпускает многие эффективные средства: кремы, ваксы, эмульсии, порошки,
закрашивающие препараты и т. д.
Каждый вид обуви требует умелого, правильного обращения. Это
сохранит хороший вид обуви и удлинит срок ее службы.
Лаковая обувь, например, быстро портится, если ее носить в очень
жаркую погоду или подвергать действию прямых солнечных лучей. Лак
от этого размягчается, становится липким, теряет блеск. Лаковая обувь
также плохо переносит мороз — пленка лака становится хрупкой и
трескается.
729

Для предотвращения от слипания лаковую обувь надо хранить летом
переложенной и завернутой в бумагу. Рекомендуется также слегка
смазывать верх обуви ланолиновым кремом.
Белую обувь с текстильным верхом не рекомендуется мыть, так как
от этого она теряет форму; ее нужно чистить. Предварительно обувь
высушивают, затем жесткой щеткой из нее удаляют пыль и другие
загрязнения, а пятна зачищают бензином или пятновыводителем. После этого
на верх обуви наносят зубной щеткой равномерным слоем состав из
очищенного мела (или зубного порошка) и мыльного раствора в виде
жидкой пасты. Затем обувь следует просушить и слегка протереть
мягкой щеткой. Можно пользоваться также специальными мелками или
составами для чистки белой текстильной обуви.
Фетровую обувь обычно чистят жесткой щеткой или куском пемзы.
Обувь из замши часто лоснится и приобретает некрасивый вид. Для
подновления следует залоснившиеся участки обуви сначала слегка
протереть мелкой наждачной бумагой, сухой столовой солью или
чернильной резинкой, а затем очистить щеткой.
Для сохранения мягкости, эластичности и водоупорности кожаного
верха обуви необходимо ее регулярно, не реже двух раз в неделю,
смазывать обувным кремом. Для цветной кожи следует применять
бесцветный крем.
Если кожаная обувь намокла, ее не следует сушить вблизи каких-
либо нагревательных приборов, от этого она портится.
УХОД ЗА КОЖАНЫМИ ВЕЩАМИ
Для того чтобы сделать кожаные вещи мягкими и чтобы они не
трескались, их смазывают различными жировыми веществами: касторовым
маслом, рыбьим жиром, льняным маслом, пчелиным воском, парафином.
Смазывание производят кистью или щеткой. Жировые вещества
необходимо предварительно подогреть. Твердые вещества — воск, парафин
и другие — предварительно растворяют в бензине, осторожно
подогревают их, опустив посуду в горячую воду.
Жировые вещества надо наносить тонким слоем, равномерно, чтобы
не получились жирные пятна на поверхности кожаных вещей.
Для окраски кожи в черный или коричневый цвет применяют
нитрокраску, имеющуюся в продаже под названием «краска для кожи». Для
темно-коричневого цвета берут смесь черной, коричневой, а также
желтой нитрокраски.
КАК СОХРАНИТЬ КОЖАНУЮ ОБУВЬ И ПРИДАТЬ Ей
ВОДОНЕПРОНИЦАЕМОСТЬ
Чтобы сохранить кожаную обувь и продолжить срок ее носки,
применяют следующие способы.
Смесь бараньего сала (50 частей) и льняного масла (50 частей)
подогревают на слабом огне, а затем, сняв с огня, прибавляют скипидар
(1 часть). Полученной мазью смазывают равномерно сухую кожаную
730

обувь. После высыхания швы смазывают вторично. Можно к смеси
льняного масла и сала добавить 5 частей воска и 5 частей древесной смолы.
Этой смесью смазывают в слегка подогретом виде.
Смесь парафина (3 части) и льняного масла (1 часть) подогревают
на слабом огне и затем смазывают кожу. После смазывания кожу
протирают сухой шерстяной тряпкой.
НЕЙЛОН И КАПРОН
Новые синтетические волокна, которые выделываются из
искусственных смол. Изделия из них рекомендуется стирать в мягкой
теплой воде с мылом, легонько выжимая между ладонями. Полоскать —
также в теплой воде.
Чтобы чулки и носки дольше носились, рекомендуется их выстирать
перед началом ношения.
Подвесив за носки и прикрепив защипками, чулки сушат. Гладить
нельзя, потому что от этого они растягиваются, теряют должную форму.
Рекомендуется стирать чулки 2—3 раза в неделю, не только тогда,
когда загрязнятся, но с тем, чтобы они лучше сохранялись.
Не следует держать чулки и носки закатанными в валик. Их нужно
развешивать на шнурочке, который натягивается на обратной стороне
дверок или на боковой стенке шкафа.
КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ КНИГИ
Книги легко пылятся. Пыль проникает в переплеты и между
страницами. Удалять же ее очень трудно.
Поэтому книги надо правильно хранить.
Лучше всего хранить книги в шкафах или на застекленных полках.
В крайнем случае можно повесить над книжной полкой занавес из
сурового полотна, шелка, драпировочной или другой ткани. Занавес удобнее
всего устроить на колечках, надетых на прут, прикрепленный к верхнему
краю полки.
Удалять пыль лучше всего при помощи пылесоса. Если пылесоса нет,
то при текущей уборке пыль вытирают влажной тряпкой. Во время же
генеральной уборки пыль из книг удаляют, похлопывая одну о другую.
Делать это надо на воздухе или перед открытым окном.
Книги рекомендуется переплетать: так они лучше сохраняются и их
легче содержать в чистоте. Мелкие брошюры одной и той же серии или
сходные тематически лучше всего собрать в папки или переплетать в
один том. На крышку папки можно наклеить листок с описью
содержимого.
Очень рекомендуется обертывать книги поверх переплета бумагой
или сделать особый футляр из холста или оберточной бумаги и во время
чтения вкладывать в него книгу.
731

ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИЕ СРЕДСТВА И ПРЕПАРАТЫ ПРОТИВ
ПАРАЗИТОВ И ВРЕДНЫХ НАСЕКОМЫХ
ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИЕ СРЕДСТВА
В качестве дезинфицирующего средства обычно в быту применяют
хлорную известь, перекись водорода, негашеную известь, формалин,
растворы железного купороса, марганцевокислого калия и др. В быту
наибольшее применение имеет хлорная известь и перекись водорода,
которые одновременно употребляются как отбеливающие средства. Для
уничтожения неприятного запаха в уборных и др. местах применяются
дезодораторы.
Хлорная известь особенно рекомендуется для дезинфекции уборных,
гниющих отбросов, свалочных ям и других загрязненных мест, а также
для обеззараживания почвы около зернохранилищ и от амбарных
вредителей. Кроме того, хлорная известь в виде раствора применяется для
дезинфекции и мытья эмалированных и фаянсовых ванн, раковин,
горшков, унитазов, некрашеных полов и стен.
Важное значение имеет применение хлорной извести для дегазации,
то есть обезвреживания почвы, предметов и одежды (не окрашенной) от
отравляющих веществ.
Для дезинфекции места общего пользования поливают раствором
хлорной извести (1 вес. часть на 4 вес. части воды).
Для дезинфекции и мытья эмалированных и фаянсовых ванн и др.
предметов домашнего обихода пользуются слабым раствором хлорной
извести (1 вес. часть на 9 вес. частей воды). Для этой цели рекомендуется
к хлорной извести добавлять кальцинированную соду (1 вес. часть
хлорной извести+1 вес. часть стиральной соды).
Посуда, где приготовляется раствор хлорной извести, не должна
быть использована для пищи.
СОСТАВЫ ПРОТИВ МУХ
Уничтожение мух липкой массой «мухолов». Наиболее удобным и
простым средством уничтожения мух является липкая масса. В аптеках
и магазинах санитарии и гигиены можно купить специально
изготовленную бумагу с липкой массой. Она бывает в виде листов или ленты,
обмазанной липким составом. Бумажная лента удобна тем, что может быть
подвешена к различным предметам и в любом месте.
Изготовить липкую массу для мух можно, применяя один из
следующих рецептов (в весовых частях):
1) канифоли — 15; льняного масла — 10; меда — 3;
2) канифоли—20; касторового масла—10; меда
неочищенного — 5; глицерина — 2.
Нагревают на водяной бане канифоль и масло и, когда канифоль
распустится, прибавляют остальные составные части. Состав
намазывают на плотную бумагу при помощи кисти.
Уничтожение мух бумагой, пропитанной ядовитым раствором.
Пропитывают плотную бумагу следующим составом: муки черного перца —
10 вес. частей; сахара— 10; молока коровьего — 1,5.
732

Пропитанную бумагу помещают на тарелочку или блюдце и
обливают небольшим количеством теплой воды для смачивания. Эти
растворы для мух являются ядовитыми.
Уничтожение мух в мусорных ящиках. Поверхности вблизи
мусорных ящиков обрабатывают одним из следующих веществ:
1) Дуст ДДТ — белый порошок, состоящий из смеси прокаленного
каолина и технического ДДТ (6—10%);
2) Дуст гексахлорана — порошок серого цвета, состоящий из смеси
молотого талька или золы и технического гексахлорана.
Применение дуста гексахлорана для борьбы с насекомыми в быту
(в жилых помещениях) не рекомендуется.
СОСТАВЫ ПРОТИВ МОЛИ
Чаще всего применяют нафталин в виде кристаллов или брикетов.
Нафталином пересыпают вещи или подвешивают его в мешочке в местах
хранения вещей. Нафталиновые брикеты кладут в чемоданы, сундуки и
гардеробы с одеждой.
Иногда берут смесь нафталина (4 весовых части) и камфары—1,
расплавляют и выливают в картонную коробку. В коробке делают
отверстия и подвешивают в местах хранения вещей.
Для предохранения от моли валенок, войлочных изделий и
шерстяных тканей рекомендуется применять также дезодораторы.
СОСТАВЫ ДЛЯ УНИЧТОЖЕНИЯ ТАРАКАНОВ
Применяют один из следующих рецептов:
1. Буры — 10 вес. частей, стручкового перца в порошке — 5; муки
пшеничной — 3.
2. Жженного гипса—1 вес. часть; муки — 1.
Необходимо, чтобы все указанные вещества были совершенно
сухими и измельченными в тонкий порошок. Хорошо смешанный состав
рассыпают в местах появления тараканов.
3. Берут равные весовые части буры, сахарной пудры и пшеничной
муки (или гороховой муки), смешивают в сухом виде и рассыпают или
расставляют на блюдцах в местах, где собираются насекомые.
4. Одну чайную ложку буры растворяют в 1 стакане горячей воды
и этим раствором смачивают кусочки хлеба, которые разбрасывают в тех
местах, где водятся тараканы. Следует учитывать, что бура ядовита для
людей, поэтому применять ее нужно с осторожностью.
СОСТАВЫ ПРОТИВ БЛОХ
Керосиновая эмульсия.
В 1 стакане горячей воды растворяют 40 г мыла. К раствору,
налитому в кастрюлю, понемногу прибавляют 1 л нагретого керосина
(керосин нагревается на водяной бане осторожно при 45°). Смесь тщательно
перемешивают до получения однородной эмульсии. Перед
употреблением, разбавив водой (на 1 л эмульсии 10—15 л воды), опрыскивают
места, зараженные блохами.
733

СОСТАВЫ ПРОТИВ КЛОПОВ
Применяют один из следующих рецептов (в весовых частях):
1. Зеленого мыла — 4; скипидара — 1; керосина — 2; воды — 12.
Зеленое мыло растворяют в теплой воде, прибавляют скипидар и
керосин при тщательном взбалтывании.
2. Скипидара—12; керосина — 6; денатурированного спирта — 3;
нафталина— 1.
Смешивают жидкие части и в них растворяют нафталин. Способ
применения: обмывают теплой водой места, в которых находятся клопы
и их личинки, и наносят кисточкой один из этих составов. Эту операцию
повторяют несколько дней до исчезновения клопов.
СРЕДСТВА ПРОТИВ ДОМАШНИХ ГРЫЗУНОВ
Крысид — порошок серого или бурого цвета. Применяется как
весьма эффективное средство против грызунов — крыс и мышей. Продается
в бумажных пакетах или стеклянных ампулах по 1 г.
Способ применения «крысида»: смешивают содержимое одного
пакета (1 г) со 100 г хлеба или каши, добавляют к приманке 2—3 г
растительного масла и кладут по две чайных ложки приманки у каждой
крысиной норы. «Крысид» — сильный яд, его надо хранить под замком
в бтдельном от пищевых продуктов помещении. После приготовления
приманок следует тщательно вымыть руки горячей водой с мылом.
ЧЕГО НЕ ЛЮБЯТ КОМАРЫ
Немало неприятностей доставляют летом комары. Зуд от укуса
комара можно устранить нашатырным спиртом или раствором соды —
полчайной ложки на стакан воды.
Чтобы выгнать из комнаты комаров, нужно насыпать на горячую
сковороду немного камфары. Камфарный дым, не вредный для людей,
заставит комаров немедленно улететь.
Чтобы во время прогулки вас не кусали комары, надо взять на
кусочек бумаги каплю анисового масла и, когда масло расплывется,
потереть лицо и руки. Анисовый запах отпугивает комаров, мух, разных
мошек.
СРЕДСТВА ОТ МУРАВЬЕВ
Летом, особенно за городом, много неприятностей доставляют
муравьи, забирающиеся в пищевые продукты.
Чтобы уничтожить муравьев, раскладывают отравленные приманки.
Рецепт приманки: 40% сахара, 10% меда, 5% буры, 45% воды.
Приманки наливают в пробирки и раскладывают их в наклонном
положении в тех местах, куда забираются муравьи (из расчета одна пробирка
на 3—4 кв. м).
Хорошо отпугивает муравьев подсолнечное масло. Им смазывают со
всех сторон края сосудов, в которых находятся варенье, мед, сахар,
конфеты.
734

БОРЬБА С ЖУКОМ-ТОЧИЛЬЩИКОМ
Домашняя мебель часто поражается мелкими
жуками-точильщиками.
Это обнаруживается по небольшим отверстиям мебели. Из отверстий
высыпается желтоватая пыль, представляющая собой измельченную
древесину, прошедшую через кишечник жуков.
Жуки-точильщики точат исключительно сухую древесину. Взрослые
жуки длиной в 3—5 мм выводятся в начале мая и первые 2—3 недели
живут, ничем не питаясь и не разрушая древесину. Затем самки
откладывают яйца в старых ходах или на шероховатой поверхности
древесины, в трещинах и срезах. Из яиц недели через две выводятся короткие
белые личинки, которые вгрызаются внутрь древесины и проделывают в
ней извилистые ходы, чаще всего вдоль слоев древесины. Развитие
личинки длится от 6 месяцев до 2 лет. Незадолго до окукливания личинка
приближается к поверхности дерева, оставляя непрогрызенной лишь
тонкую стенку, не более 1 мм толщиной, и окукливается в древесине.
Вышедший из куколки жук прогрызает тонкую перегородку, оставленную
личинкой перед окукливанием, и вылетает наружу, проделывая так
называемое летное отверстие — дырочку в 1,5—2 мм шириной.
Чем раньше будет обнаружен вредитель, тем успешнее будет
борьба с ним. Поэтому следует не реже двух раз в год осматривать мебель,
особенно в нижней части.
Чтобы предупредить появление жука-точильщика, надо следить за
тем, чтобы в квартире не скапливались деревянный хлам и рухлядь,
чаще проветривать помещение. Не следует вносить в помещение мебель,
на которой имеются летные отверстия, не обработав ее предварительно
химическими веществами. Малоценные деревянные предметы домашнего
обихода, сильно источенные личинками точильщиков, необходимо
немедленно сжечь.
Рекомендуется один — два раза в год протирать нелакированные и
неокрашенные части мебели тряпкой, смоченной в растворе фтористого
или кремнефтористого натрия, или же смазывать составом из 100 частей
скипидара, 5 частей воска, 5 частей парафина и 3 частей креолина.
Фтористого или кремнефтористого натрия берется 200—250 граммов на ведро
горячей воды. Высыпаемый в воду состав тщательно размешивают и
употребляют раствор после остывания.
Для, обработки мебели, зараженной жуками-точильщиками, и
истребления личинок следует применить одно из нижеуказанных веществ
или составов: зеленое масло; смесь из 3 частей скипидара с 1 частью
керосина; насыщенный раствор нафталина в бензине; вазелиновое
масло. Последнее наиболее пригодно для обработки предметов,
предназначенных для хранения пищевых продуктов, так как оно не имеет
никакого запаха.
Если в зараженной мебели летных отверстий сравнительно немного
(не более полусотни). яды в отверстие вводятся при помощи шприца,
машинной масленки или даже пипетки.
В тех случаях, когда количество отверстий велико, необходимо
несколько раз подряд тщательно промазать смоченной в жидкости кистью
всю поверхность мебели. Особенно старательно следует смазывать пазы
735

и связки деталей мебели, то есть места, где самки жуков чаще всего
откладывают яички. Б отверстие впускать столько жидкости, чтобы оно
было заполнено до краев.
Для того чтобы жидкость не вытекала и не испарялась после
обработки, все отверстия нужно заделать воском, замазкой, парафином или
хотя бы хлебным мякишем.
Принимать профилактические меры можно круглый год, но лучшее
время для этого — с июня по январь. Обработку зараженной мебели
обычно повторяют 2—3 раза с промежутками в 3 недели.

t?AE
ЛАИТЕ
САМИ

СДЕЛАЙТЕ САМИ
КАК СДЕЛАТЬ КРАХМАЛ
^>* S1 артофель тщательно моют, меняя воду не менее 3—4 раз,
( i f^ и растирают на обычной металлической терке. Получен-
JS НУЮ кашку быстро (иначе крахмал будет иметь грязно-
у^ - вато-серый цвет) переносят на сито или решето, предва-
^/ V-/ рительно положив на него в два слоя марлю; вместе с
соковой водой крахмал уходит через сито в
подставленную посуду. Оставшуюся на марле мезгу хорошо отжимают и несколько
раз промывают.
С осевшего крахмала сливают соковую воду и заливают его чистой
водой. Когда крахмал вновь осядет на дно, сливают воду и с
поверхности крахмала осторожно снимают верхний загрязненный слой.
Промывку повторяют 3—4 раза. После этого крахмал высушивают.
КЛЕЙ ИЗ КРАХМАЛА И МУКИ
Крахмал предварительно замешивают с небольшим количеством
холодной воды до тех пор, пока не исчезнут все комочки. Если крахмал
загрязнен, добавляют еще некоторое количество воды и процеживают
через сито. Затем в крахмал льют при тщательном помешивании кипяток,
ставят посуду с клейстером на огонь и подогревают до получения
прозрачной массы. Таким же образом готовят клейстер и из муки
(пшеничной, ржаной и т. д.).
КЛЕЙ ДЛЯ СЫРЫХ СТЕН И ОБОЕВ
Для получения клея смешивают 10 вес. частей пшеничной или
ржаной муки и 120 вес. частей теплой воды. Нагрев до кипения^ прибавляют
5 вес. частей скипидара.
739

РАЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ
ПРЕДОХРАНЕНИЕ ВЕРЕВОК И МЕШКОВ ОТ ПОРЧИ
Новые веревки и мешки опускают на несколько часов в раствор
медного купороса (50 г на 1 л воды), затем высушивают и пропитывают
1-процентным раствором мыла. Хорошим и доступным средством
является отвар дубовой коры (0,5 кг дубовой коры на 1 ведро воды), в
котором вымачивают веревки и мешки. Для веревок лучше применять
двойную обработку: сначала их замачивают в 10-процентном горячем
растворе столярного клея в течение 30 мин., затем опускают в отвар
дубовой коры на 2 часа и высушивают. Высушенные веревки протирают
растительным маслом. Для сохранения веревок в сырых местах их
пропитывают нагретой смесью смолы и гашеной извести.
ПРЕДОХРАНЕНИЕ СТЕКОЛ ОТ ЗАПОТЕВАНИЯ
Жидкой смесью из 1 вес. части глицерина и — 10 вес. частей62%
винного спирта натирают стекло с внутренней стороны окон и затем
протирают замшей. Можно применять один глицерин, которым смазывают
стекло с обеих сторон. Хорошим средством служит также смесь из 3 вес.
частей глицерина,— 1 скипидара и — 5 прозрачного жидкого мыла.
СРЕДСТВО ПРОТИВ ПОТЕНИЯ ОЧКОВ
Смешивают 3 вес. части глицерина, 7 вес. частей зеленого мыла с
несколькими каплями скипидара и этой смесью натирают очки с
помощью фланели или замши. Второй раз протирают чистой фланелью.
СОСТАВ ДЛЯ ВОССТАНОВЛЕНИЯ ЧЕРНИЛ
Для восстановления протравленных, пожелтевших, бледных, почти
незаметных мест чернильного письма применяют смесь из 3 вес. частей
медного купороса и 10 вес. частей воды. Вместо купороса можно взять
5 вес. частей нашатыря,
СРЕДСТВО ДЛЯ РАЗЖИГАНИЯ ПРИМУСОВ
В магазинах хозяйственных товаров продается препарат «гекса»
(твердый спирт).
ПРЕДОХРАНЕНИЕ СТЕКЛА ОТ ОБЛЕДЕНЕНИЯ
Полотняной тряпочкой натирают внутреннюю часть окна одной из
нижеприведенных смесей:
1) 1 часть глицерина и 20 частей 63-процентного винного спирта;
2) 6 частей жидкого мыла, 3 части глицерина и 1 часть скипидара.
Чтобы очистить замерзшее стекло от льда, надо протереть его
крепким водным раствором поваренной соли. Протирать надо до тех пор,
пока лед не оттает, затем насухо вытереть стекло.
740

ОХЛАЖДАЮЩИЕ СРЕДСТВА
ОХЛАЖДЕНИЕ ПУТЕМ ИСПАРЕНИЯ ВОДЫ
Можно применить самый простой способ охлаждения, основанный
на испарении воды.
Налейте в тарелку или таз воду и поставьте в нее банку со
сливочным маслом. Банка должна быть обернута мокрой тряпкой, края
которой погружены в воду. Вода, поднимаясь вверх по тряпке, испаряется
и охлаждает масло в банке до затвердевания.
Если при этом создать ветерок (сквозняк, настольный вентилятор
и др.), то охлаждение можно еще усилить.
ЛЕДЯНОЙ СКЛАД
Для хранения овощей и других пищевых продуктов очень
распространен ледяной склад системы советского ученого М. М. Крылова.
Ледяной склад устраивают в земле в зимнее время. Склад имеет
ледяной пол толщиной 60 см, внутренняя глубина склада 2,3 м. Стенки
и свод сделаны из льда, толщиной 1,5 м. Для защиты склада от
нагревания теплым воздухом в летнее время ледяной свод укрывают сверху
теплоизоляционными материалами — торфом, мхом, шлаком с
опилками и др., толщиной в 0,5 м.
Поверх этого укрытия укладывают дерн или насыпают слой земли.
Однако эти меры недостаточны для устранения таяния льда. Все же
летом тепло проникает в склад при открывании дверей. Кроме того,
продукты, вносимые в ледяной склад, при охлаждении отдают свое тепло
льду. Здесь на помощь опять приходит химия. Известно, что при
смешении льда с поваренной солью образуется холод. Поэтому в ледяном
складе устраивают льдосоляное охлаждение. Для этого в ледяных стенах
делают специальные «льдосоляные карманы» — ниши, в которые ставят
бочки, наполненные льдом и солью. Эта смесь забирает тепло, которое
проникает в ледяной склад, и таким образом поддерживается нужная
температура, и ледяной свод и стены не тают.
Подобный ледяной склад легко может быть построен при наличии
небольшого участка земли.
КАК ПРЕДОХРАНИТЬ СТЕКЛЯННУЮ ПОСУДУ
Насыпать на дно кастрюли слой песка, поместить в нее посуду,
налить холодной воды и подогреть до кипения; кипятить четверть часа,
затем прибавить горсть поваренной соли и снова кипятить полчаса. После
охлаждения воды вынуть посуду и сполоснуть. После такой обработки
стеклянная посуда уже не лопается от резкой перемены температуры.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАМАЗКУ
Возьмите 100 г сухого толченого мела и 8—10 г олифы. Мел
тщательно размешайте на олифе. Можно заменить олифу сырым льняным
741

маслом, но тогда добавьте цинковых или свинцовых белил, чтобы
замазка скорее высыхала. Храните замазку в сыром месте, завернув в бумагу
или тряпку.
КАК УНИЧТОЖИТЬ ЩЕЛИ В ПОЛУ
Берут определенное количество газетной бумаги и размачивают ее
в тесте, приготовленном из полкилограмма ржаной муки, 9 стаканов
воды и одной чайной ложки (5—7 граммов) квасцов. После тщательного
размешивания всей массы ставят ее в посуде на огонь и часто
помешивают, покуда она не станет густой, как глина. В таком виде ею и
пользуются для замазывания щелей в полу с помощью ножа. Главное
свойство полученной массы заключается в том, что она быстро твердеет, не
выбивается из щелей.
ЗАМАЗКА ДЛЯ ПЕЧЕЙ
Очень часто случается, что в кирпичных или изразцовых печах
появляются щели или трещины. Хорошей замазкой в таких случаях будет
следующая: смешивают ровное количество чистой сосновой смолы и
тонко раздробленной красной глины с небольшим количеством
обыкновенной поваренной соли. Все это просеивается через густое сито. Затем
добавляют воды, чтобы смесь стала похожа на тесто. Этой массой
замазывают щели и трещины. Под влиянием высокой температуры печи
замазка очень быстро приобретает твердость камня.
КАК И ЧЕМ ПОКРАСИТЬ КИРПИЧНЫЕ ПЕЧИ
Кирпичные печи можно так покрасить, что они не будут пачкать
одежды. Перед покраской очистить печь от глины металлическим
шпателем, скребком или же куском кирпича, а затем щеткой удалить пыль.
Окрашивать можно известковым или меловым составом. Известь
применяют в виде теста или кипелки. Тесто развести немного
подсоленной водой. На 100 г известкового теста кладут 35—40 г столовой соли,
которая предварительно растворена в воде. Лучше всего применять
известь кипелку (комовую), причем загасить ее в снятом молоке.
Получается очень прочная непачкающая краска.
Вместо извести можно взять сухой мел, просеять его на частое
сито, развести снятым молоком и все тщательно перемешать до получения
однородной массы. Если приготовленный состав имеет желтоватый
оттенок, то в него добавить немного синьки.
Поверхность печи смочить водой и произвести окраску за два — три
раза, нанося приготовленный состав или колер тонкими слоями и
только так, чтобы каждый последующий слой ложился на высохший.
КАК ПОДНЯТЬ ОПУСТИВШУЮСЯ ДВЕРЬ
Двери опускаются и плохо закрываются по разным причинам:
шурупы плохо держат петли, истерлись нижние части петель, перекосилась
коробка от оседающих конструкций дома.
742

Если плохо держат шурупы, то их необходимо вывернуть и
заменить более длинными. При отсутствии длинных шурупов, в отверстия
надо вбить тонкие клинья, предварительно смазав их клеем, и через
сутки привернуть петли. Иногда приходится менять местами петли, то
есть врезать их несколько выше или ниже старых мест. В таком случае
меняются местами петли и на двери и на коробке.
Если дверь осела из-за того, что истерлись нижние части петель, то
следует дверь с помощью клиньев поднять вплотную к верхнему бруску
коробки, чтобы определить расстояние между истертыми петлями. Затем
надо согнуть из проволоки кольцо по размеру штыря петли, снять дверь,
надеть на штырь кольца, смазать машинным маслом, тавотом или
вазелином и надеть дверь на петли.
КАК ОКРАСИТЬ ДЕРЕВЯННЫЙ ПОЛ
Приятен на вид, легко моется и гигиеничен высококачественно
окрашенный деревянный пол. Для того чтобы пол был таким, нужно знать
порядок его окрашивания.
Перед окраской рассохшиеся половицы сплотить или же заделать
все имеющиеся между досками, трещины сухими рейками, аккуратно
застрогав их на уровне с полом. После этого пол хорошенько промыть,
просушить и проолифить. В олифу добавить немного краски. Когда
олифа просохнет, приготовляют шпаклевку из 1000 г олифы, 50 г
сиккатива, 20 г жидкого мыла (или 10 г кускового), 20 г столярного клея и
сухого мела, просеянного через сито.
Шпаклевку делают так: клей варят в 200 г воды, в горячем клею
растворяют мыло, все это перемешивают, а затем, также тщательно
перемешивая, вливают олифу и за нею сиккатив. В полученную эмульсию
добавляют мел и вновь все перемешивают до получения тестообразной
массы.
Готовую шпаклевку наносят тонкими слоями, тщательно
разравнивая ее шпателем. Как только высохнет первый слой шпаклевки, ее
шлифуют шкуркой или пемзой, а потом грунтуют, то есть вторично
покрывают олифой. По высохшей олифе производят повторное шпаклевание.
Высохшую же шпаклевку шлифуют и грунтуют. Лишь после того как
высохнет грунтовка, приступают к окраске пола в два приема.
Нанесенная в первый раз краска должна сохнуть не менее недели, а второй
слой краски — не менее десяти дней. Когда пол просохнет, его
протирают тряпкой, смоченной в горячей воде. Таким путем смывается
выступившая на поверхность пола олифа.
Свежеокрашенный пол лучше всего покрыть один — два раза
масляным лаком.
СМАЗКА ДЛЯ ЗАМКА
Хорошая смазка для механизма замка — графитовый порошок,
который получается при заточке черного карандаша. Порошок вдувают в
замочную скважину с помощью бумажной трубочки.
743

СОСТАВ ДЛЯ МЫТЬЯ ДЕРЕВЯННЫХ НЕКРАШЕНЫХ ПОЛОВ,
СТОЛОВ И ДРУГИХ ПРЕДМЕТОВ
В половине ведра кипящей воды растворить 1/2 кило хозяйственного
мыла. Когда мыло разойдется, добавить в раствор lU ведра речного или
строительного просеянного песка и около 1/2 литра воды и хорошо
размешать, подогревая. Загустевшая сначала масса при дальнейшем
нагревании снова разжижается. Затем массу выливают в деревянный
ящик, а когда она затвердеет, вытряхивают и режут на куски и
пользуются как обычным мылом.
Эмалированные ванны лучше всего чистятся солью.
Мраморные доски чистятся смесью из негашеной извести с
мыльной водой. Смесь оставляют на мраморе на сутки.
Желтые пятна на клавишах пианино образуются от жира пальцев.
Выводить их нужно химически чистым спиртом и эфиром.
ЧИСТКА ДЕРЕВЯННЫХ БОЧЕК
Для чистки бочек и уничтожения затхлого запаха применяют
несколько способов.
1) Всыпают в бочку 2—3 килограмма негашеной извести, заливают
горячей водой и оставляют на 2—3 часа, после чего бочку промывают
известковой водой, а затем несколько раз чистой водой.
2) Если бочка заплесневела, берут от 100 до 200 граммов (в
зависимости от емкости бочки) стиральной соды или поташа (можно золу),
растворяют в горячей воде, заливают в бочку и хорошо промывают,
после чего ее пропаривают.
С целью дезинфекции бочку промывают раствором хлорной извести
(100—200 граммов), а затем несколько раз горячей водой до удаления
запаха хлорной извести.
КАК СОХРАНИТЬ СРЕЗАННЫЕ ЦВЕТЫ
Лучше всего срезать цветы ранним утром, когда в растениях
особенно много воды.
Цветы срезают острым ножом наискось: и тотчас же погружают
стебли в воду, чтобы растения насытились ею.
Перед тем как поставить цветы в вазу, удаляют листья с нижней
части стеблей, потому что в воде они быстро загнивают и цветы вянут.
Растения с млечным соком ставят в теплую воду, чтобы сок не
застывал и не закупоривал проводящие воду сосуды. Стебли деревянистых
растений (гортензии, сирени, хризантем и др.) расщепляют снизу,
чтобы увеличить всасывающую поверхность.
Надо ежедневно подрезать цветы, так как сосуды, проводящие
воду, постепенно закупориваются. Воду в вазах меняют каждый день, а в
теплую погоду — еще чаще.
744

ЧЕМ МЫТЬ ДВЕРИ И ОКОННЫЕ РАМЫ
Двери и оконные рамы, окрашенные масляной краской, надо мыть
теплой водой без мыла, добавив ложку нашатырного спирта. Сода и
мыло делают краску тусклой. Вода с нашатырным спиртом совершенно
удаляет грязь и придает краске блеск. После мытья раму или дверь
надо вытереть насухо, иначе появятся желтые пятна.
МЫТЬЕ ОКОННЫХ СТЕКОЛ
Оконное стекло можно мыть водой, добавив туда нашатырного
спирта или водки (1 часть спирта на 10 частей воды). Вымыв стекла,
вытрите их насухо тряпкой или мягкой мятой бумагой, лучше всего
газетной.
Можно также намазать окно раствором мелкого толченого мела.
Когда мел подсохнет, его надо стереть мягким листом бумаги.
Есть и третий способ: смочите тряпку в льняном масле и тщательно
протрите стекла, а затем вытрите их чистой шерстяной тряпкой или
промокательной бумагой.
БЕЛЕНИЕ БЕЛЬЯ СОЛНЦЕМ
Если белье зажелтеет и на нем остаются пятна, которые не
поддаются стирке, его нужно белить.
В солнечную погоду мокрое белье разостлать на траве. По мере
высыхания белье смачивать водой. Если белье за один день не отбелилось,
его нужно на ночь положить в воду и на следующий день продолжить
беление.
КАК ОБНОВИТЬ ПОТЕМНЕВШЕЕ ЗЕРКАЛО
Если зеркало потемнело, протрите его шматком, смоченным в воде,
нашатырном спирте или жженой магнезии, смешанной пополам с
бензином, потом вытрите насухо.
Зеркало, засиженное мухами, протрите разрезанной луковицей.
Через 5—10 минут зеркало вымойте.
Если в помещении влажно, покройте амальгаму (обратную сторону
стекла) составом из одной части растопленного воска и двух частей
скипидара.
КАК СМЯГЧИТЬ КОЖУ РУК
Смешать в равных дозах перекись водорода, глицерина — велюр и
крепкий одеколон. Получится жидкость мутно-белого цвета, которой
нужно смазывать руки на ночь. Глицерин смягчает кожу, а перекись
водорода белит ее.
745

КАК НЕЗАМЕТНО ЗАШТУКОВАТЬ ПРОТЕРШЕЕСЯ
ШЕРСТЯНОЕ ИЛИ СУКОННОЕ ПЛАТЬЕ
Прежде всего, если есть одинаковый кусочек материала, нужно
осторожно вытянуть из него — по утоку — нитки. Если нет одинакового
кусочка, можно вытянуть нитки из швов платья с изнанки.
Затем обрезать ножницами на выношенном месте растрескавшиеся
нитки и шероховатости. Вдев нитку в иголку, узла не завязывать и,
подражая рисунку ткани, незаметными, мелкими стежками по ворсу
начать драпировать выношенное или прожженное место платья. По виду
штуковка напоминает штопку, только это более мелкая и тонкая работа.
Закончив штуковку, осторожно иголкой сделайте на штукованном
месте начес, слегка водя концом иголки по заштукованному и
выдергивая наружу мелкие ворсинки. В конце намочите полотняную тряпочку и,
положив ее на заштукованное место, проведите по ней горячим утюгом,
не давая тряпке высохнуть до конца, чтобы на материале не получилось
блеска.
Таким же образом делается штуковка на сукне, только
начесывается иголкой больше ворса в том направлении, в котором лежит ворс на
сукне.
«ГАМАК» ДЛЯ СУШКИ БЕЛЬЯ
Эта удобная, переносная сушилка для белья делается очень просто
и требует лишь двух гвоздей (костылей) для подвески.
Рис. 200. «Гамак» для сушки белья.
Для планок, через которые
продергивается веревка, можно использовать обычные
планки садового гамака или сделать самим, как
показано на рисунке 200.
Количество веревок должно быть
нечетным. Для соблюдения равновесия вешать белье
нужно начинать с середины.
ВЕШАЛКА ДЛЯ СУШКИ ЧУЛОК
Чтобы сделать самой такую вешалку,
нужно взять обычную вешалку, ввинтить в ее
концы два маленьких крючка, пропустить
746
Рис. 201. Вешалка для
сушки чулок.

веревку через круглое отверстие, имеющееся в пружинке зажима для
белья, и соединить оба крючка, как это показано на рисунке 201.
Эта же вешалка без натянутой веревки удобна для вешания юбок.
На нижнем рисунке — тоже вешалка, ее можно изготовить в цехе
ширпотреба.
КАК ИЗГОТОВИТЬ ГЛАДИЛЬНУЮ ДОСКУ
Гладить белье и костюмы можно и на столе. Однако удобнее всего
делать это на специально изготовленной гладильной доске, которую
легко смастерить в каждой семье.
Размеры досок бывают разные; в длину 1—2 м, в ширину от 10
до 35 см. Средние размеры доски — 1,5 м в длину и 20—25 см в
ширину. Изготовляются доски или массивные, или каркасные, причем
массивные легче изготовить, чем каркасные. Для первых берут совершенно
сухие доски толщиной 4—5 см.
Рис. 202. Гладильная доска.
На рисунке 202 показана массивная доска, которую можно сделать
из одной широкой или нескольких узких досок. Широкая доска должна
быть очень хорошо острогана с тем, чтобы иметь совершенно ровную
поверхность. Если доска делается из трех или четырех отдельных досок,
то они должны соединяться между собой с помощью двух-трех шпонок.
Сперва рекомендуется ребра досок и нижние стороны хорошо острогать,
затем положить нижней стороной вверх, разметить места для шпунта,
расчертить их и пропилить. Далее выбрать с помощью стамески шпунты,
зачистить их, изготовить шпонки и, намазав их клеем, вставить в
шпунты и крепко забить. Отдельные доски следует класть годичными слоями
в разные стороны, чтобы предупредить их коробление и получить более
ровную поверхность.
Как только клей хорошо высохнет, приступают к острожке лицевой
стороны. Строгание ведут вдоль и поперек волокон с тем, чтобы
получить как можно более ровную, гладкую поверхность. Окончив строжку,
выступающие концы шпонок спиливают, сострагивают, а острые усенки
слегка закругляют (строгают). Конец доски делают несколько уже.
Когда под рукой нет нужного количества досок или же желательна
более легкая доска, изготовляют каркас. Каркасная доска показана на
рисунке 203. Для ее изготовления применяются доски из любого мате-
747

риала. Доски пилятся на бруски шириной 5—6 см и толщиной 4—5 см.
Форма каркасов может быть разной. После распиловки досок на бруски
приступают к их строжке, разметке гнезд и шипов. Гнезда долбят на
длинных сторонах брусков каркаса, а проушины зарезают на коротких
сторонах брусков каркаса. Каркас склеивают и после высыхания клея
производят застрожку. Особенно чисто застрагивают лицевую сторону.
После застрожки берут фанеру, отрезают два куска по размеру
каркаса, намазывают бруски каркаса клеем, прикладывают фанеру с одной
Гнездо
Фанера
Рис. 203. Каркасная доска.
и другой стороны и крепко прижимают ее. После высыхания клея
кромки фанеры строгают. Для прочности и при отсутствии клея фанеру и
каркас можно скрепить гвоздями, причем гвозди должны быть забиты
так, чтобы шляпки их утопали в толщу фанеры на 1 мм и ни в коем
случае не выступали из-за плоскости.
j
Распорная стенка
ж.
Задняя стенка
Задняя
стенка
Распорная
стенка
Полотно
Рис. 204. Конструкция доски для проглаживания
рукавов и плечиков.
Для проглаживания рукавов и плечиков изготовляется специальная
гладильная доска. Ширина ее должна быть такой, чтобы рукав легко мог
надеваться на доску, длина рабочей верхней части доски должна
равняться длине рукава. Конструкция этой доски показана на рисунке 204.
Она состоит из двух досок: рабочей, на которой производят глажение,
и нижней, которая ставится на стол или стул. Подобные доски также
могут быть массивными или каркасными. На рисунке показана массив-
748

пая доска. Она сделана из двух досок и двух стенок: задней и
распорной. Задняя стенка соединяется с верхней и нижней доской шипами
«ласточкин хвост». Распорная стенка крепится между досками с помощью
прямых шипов.
Изготовленная доска тщательно застрагивается. Вместо шипов
доски можно закрепить длинными гвоздями, но они держат менее прочно.
Каждую доску следует обить мягкой материей (байкой, сукном,
фланелью) в два — три слоя. Сперва рекомендуется прибить раскроенный
материал отдельными гвоздями к ребру доски лишь с одной стороны,
а затем туго натянуть его и прибить в нескольких местах с другой
стороны. После этого взять тесьму или какую-либо плотную ленту и
прибить ее по кромкам доски мелкими (2—3 см) гвоздями, закрывая таким
образом кромку материала.
КАК ОБРАЩАТЬСЯ С ДОМАШНИМИ
ЭЛЕКТРОПРИБОРАМИ
Неисправности электрических нагревательных приборов и
настольных ламп большей частью кроются в их соединительных шнурах. При
плохом контакте в первую очередь подверните с помощью ножа
штепсельные ножки и слегка разведите в стороны их половинки.
Соединительные шнуры не держите в ящиках столов, а вешайте на
стену или сматывайте кольцами. Следите, чтобы изоляция шнура была
в порядке.
Прежде чем включить электрический чайник, убедитесь, что он
наполнен водой. Электроприбор ни в коем случае не ставьте на
деревянный стол, на табуретку. Для этой цели служат изолирующие подставки
из куска мрамора, кирпича, кафельной плитки, шифера или
металлические подставки.
Не держите электрический утюг во влажном месте. Сохраняйте его
рабочую поверхность полированной. Блеск поверхности можно
восстановить при помощи мелкой наждачной пыли или пасты для чистки
ножей.
Протирайте стеклянные баллоны ламп от пыли. Пыль и грязь
уменьшают силу света лампы.
Запомните, что выгоднее пользоваться одной большой лампой,
нежели несколькими маленькими. Одна лампа в 100 ватт дает света в
полтора раза больше, чем четыре лампы по 25 ватт.
Как продлить срок службы спирали на электрической плитке?
Следите, чтобы из кастрюли жидкость «не убегала». Влага, попадая на
раскаленную спираль, уничтожает защитную окалину; спираль в этом
месте становится тоньше и быстро перегорает.
Пользуйтесь только стандартными предохранительными пробками.
Ни в коем случае не употребляйте так называемые «жучки» и
предохранители, рассчитанные на ток более 10 ампер. Они не предохраняют
комнатной проводки от короткого замыкания: прежде, чем сгорит такой
предохранитель, загорится сама проводка. Всегда имейте дома запасной
предохранитель — на случай, если перегорят пробки. Предохранители
продаются в магазинах.
749

В ПОМОЩЬ РЫБОЛОВУ-ЛЮБИТЕЛЮ
ИЗГОТОВЛЕНИЕ ПРОСТЕЙШИХ РЫБОЛОВНЫХ СНАСТЕЙ
Чтобы самому сделать обычную поплавочную удочку, прежде всего
надо позаботиться об удилище. Для этого лучше всего срезать прямую,
3—4 метров длиной рябину или орешник, освободить от веток, коры и
подвесить утолщенной частью к какой-либо перекладине, прикрепив к
вершине груз. В таком виде удилище оставляют на 3—4 недели, а затем
окончательно просушивают. После просушки к вершине удилища,
отступя на 3—5 сантиметров, прикрепляют ниткой концевую петлю из
проволоки для закрепления лесы.
Неплохо сделать из толстой медной или латунной проволоки
мотовильца для намотки лесы, которые прикрепляют на расстоянии одного-
метра от основания удилища. Мотовильца сгибают из проволоки в виде
скобы и острыми концами ввинчивают в удилище так, чтобы их
рогульки были направлены в противоположные стороны.
Для изготовления волосяной лесы отбирают наиболее длинные
конские волосы из хвоста, причем волоски должны быть однородной
окраски, прочности и длины. Четное число волосков (2—6) ссучивают в нить.
Когда таких нитей наберется достаточно, их связывают одну с другой
рыбацким узлом.
Для изготовления наиболее простых поплавков берут обычную
бутылочную пробку. В середине ее гвоздем или шилом протыкают
отверстие, в которое вставляется трубочка, например из гусиного пера. В
трубочку пропускается леса и вставляется отесанная палочка. Она
закрепляет лесу.
В качестве грузила для поплавочной удочки используют дробины
(№ 4—0) или просто обкатанный кусочек свинца.
Удилища для донных удочек делают в основном так же, как и для
поплавочных, но меньшей длины. Волосяную лесу для ловли таких рыб,
как судак, обычно сучат из 10—20 волосков.
Жерлицы, или, как их иногда называют, рогульки, делают из сучка
с развилкой (рогатки). Длина рогулек около 15 сантиметров. Концы
рогулек расщепляют, а на рогатку наматывают лесу, сделанную из
пенькового шнура, желательно серого, темно-желтого или темно-зеленого
цвета. Жерлицы привязывают над водой к колу, вбитому в дно (если
ловят с лодки), или к нависшей прочной ветке какого-либо дерева.
После того как на крючок насажен живец, леса закрепляется в расщепах,
причем основная часть ее остается намотанной на рогатке. Поводки на
жерлицы ставят стальные.
Крючки — одиночные, двойники или тройники.
Для донных жерлиц делают прочные удилища из можжевела
длиной 0,5—0,75 метра. Груз должен быть тяжелый, чтобы его не сносило
течением. Лесу привязывают к вершине удилища, которое основанием
втыкают в берег. К лесе прикрепляют колокольчик; он звоном дает
знать о поклевке.
Кружки изготовляют диаметром 15—20 сантиметров и толщиной
15—20 миллиметров из сухого ровного бревна. В середине каждого
кружка просверливают отверстие, в которое вставляют гладко отесанную
750

деревянную палочку длиной 15 сантиметров и толщиной 15
миллиметров. По всей боковой окружности кружка вытачивают желобок,
который служит для наматывания лесы. Один из ее концов крепко
обвязывают вокруг желобка и дополнительно прикрепляют к воткнутой
палочке двумя петлями. Леса наматывается на желобок кружка. Свободный
конец, к которому прикреплен металлический поводок с крючком,
перекидывают через верх палочки-стержня, попадая в расщеп или выемку,
специально сделанную на ее вершине. Для удобства делают неглубокую
зарубку на бортике желобка в том месте, откуда будет закидываться
леса на верх стержня. Когда рыба схватит живца, она потянет лесу,
и кружок перевернется. Поэтому кружки надо красить двумя цветами
(например, верх — красным, а низ — белым).
Поставушки выпиливают из обычных досок. Леса у них
наматывается не на желобки, а на самый стержень, закрепляясь так же, как и
у кружков.
ПРИМАНКИ И ПРИКОРМКИ
В качестве приманок рыболовы-любители используют различных
червей, личинок, мелких рыб и зерна злаков. В первую очередь
применяют приманку выползком или большим земляным червем. Можно
использовать обычного дождевого червя, навозного и красного червя,
который водится в садах под прелыми листьями.
При ловле рыб широко применяют и мотылей — небольших красных
«червячков», личинок безвредных комаров-толкунцов. Обитает мотыль в
илу. Зачерпнутый ведром или сачком ил промывают в решете или в том
же сачке, сделанном из редкой мешковины. Оставшийся после
промывки мотыль отбирают и складывают в коробочку со спитым чаем или
болотным мхом. Коробочку хранят в прохладном месте. Надо следить,
чтобы мох или чай не пересыхали.
Используют также мормышку. Мормышкой у рыболовов-любителей
называют небольших со слегка сплюснутым и изогнутым телом водных
рачков-бокоплавов, живущих на дне прибрежных участков озер и рек.
Хлебный мякиш рекомендуется смешивать с небольшим
количеством ваты, сделанные из него шарики не так легко срываются с
крючка. Полезно добавлять в мякиш подсолнечное, анисовое или
конопляное масло.
Живцы (мелкие рыбы) служат приманкой для более крупных
хищников. Щука лучше всего берет на блестящих живцов, например на вер-
ховку, мелкую плотвичку. Кроме того, она так же, как и сом и угорь,
любит вьюна. Для окуня могут служить приманкой голец, уклейка, вер-
ховка.
Прикормки применяются для того, чтобы рыбы посещали
определенные места, привыкнув находить в них еду. Лучшие прикормки: зерна
ржи, ячменя, пшеницы, гороха и других культур. Перед употреблением
зерна распаривают до размягчения. Затем их раскидывают горстями в
местах лова или же опускают в воду в мешке, сделанном из редкой
ткани. К мешку прикрепляют груз и веревку для вытаскивания его из
воды. Для прикормки используют также шары, сделанные из смеси глины
751

с распаренными зернами или конопляными и льняными жмыхами.
Можно делать шары из отрубей. Прикармливают рыб и червями. Их
разрезают на части и смешивают с глиной или отрубями.
ВЫБОР МЕСТА ДЛЯ ЛОВЛИ РЫБ
Весной лучше ловить рыб не на очень глубоких местах, так как
вода у берегов прогревается сильнее и рыба предпочитает держаться
недалеко от них. Хорошо ловить в это время в местах с прошлогодними
зарослями. В озерах лучший улов в местах возле деревьев, раскинувших
ветви над водой, около погруженных и затонувших стволов и коряг.
Летом лучше ловить с лодки, так как к этому времени рыба
отходит от берегов и разросшиеся водные растения мешают ловле. В озерах
рыбу успешно ловят в местах впада речушек или ручьев. Осенью рыба
держится также на глубоких местах и хорошо клюет на насекомых.
В реках лучшими местами являются ямы и омуты, плотины и
мосты. Ловить рыбу следует ниже плотин. Хороший клев бывает и в
затонах с богатой водной растительностью. Наиболее успешна рыбная ловля
в то время года, когда вода в реке достаточно прозрачна, например
весной после спада вешних вод.
СОВЕТЫ ПЧЕЛОВОДУ
КАК ОРГАНИЗОВАТЬ ПАСЕКУ
Для пасеки выбирают сухое, хорошо защищенное от ветра место,
расположенное недалеко от медоносных растений. Из ульев наиболее
удобны ульи-лежаки на 20—25 гнездовых рамок. При выборе пчел
предпочитают местные породы. В первой половине мая на одной из
ближайших пасек покупают хорошо перезимовавшие целые пчелиные семьи
или — несколько позднее — естественные рои весом в 1,5—2,5 кг.
Достаточно купить 10—15 семей. Используя естественное и искусственное
роение, можно уже в первый год увеличить пасеку вдвое.
Из инвентаря нужно иметь дымарь, медогонку, лицевые сетки,
рабочие ящики, шкафы и сундуки для хранения рамок, солнечную воско-
топку, поилку для пчел, клеточки для маток, приспособления для нава-
щивания рамок. Строят надземный зимовник.
ПОДГОТОВКА К ЗИМОВКЕ ПЧЕЛ
После хорошей зимовки пчелы дают высокий сбор меда. Нужно
сделать так, чтобы сразу после главного взятка, примерно с 1 августа,
в ульях червили молодые матки. Это усилит семьи. В первых числах
сентября проверяют запасы кормов. Одной семье дают не менее 18 кг
меда.
Падевый мед, содержащий примесь медвяной росы (сладкие
выделения тли на листьях некоторых деревьев), для питания пчел во время
зимовки непригоден. Он вызывает массовую гибель пчел. Чтобы
обнаружить в меду примесь пади, растворяют 1 часть меда в 1 части воды
(по объему) и смешивают с 10 частями 96° винного спирта-ректификата.
752

Если имеется падь, раствор мутнеет. Тогда падевый мед заменяют
цветочным. Если же цветочного меда нет, то в каждой семье 8 кг падевого
меда заменяют 12 кг сиропа, сваренного из 8 юг сахара в 4 л кипятка.
Охлажденный до температуры парного молока сироп наливают в
кормушки, поставленные поверх рамок. Чтобы пчелы не тонули, в
кормушки кладут плотики. Тщательно утепляют кормушки холстиками,
бумагой и подушками. Все работы по подготовке к зимовке заканчивают в
средней полосе не позднее 15 сентября.

КРАТКИЙ СПРАВОЧНИК САДОВОДА
ПОСАДКА САДА
осадка сада — очень ответственная работа. От выбора
участка, качества посадочного материала и правильной
посадки деревьев зависит успех приживаемости
растений, дальнейший их рост и плодоношение.
Сроки посадки плодовых растений устанавливают в
зависимости от местных климатических и почвенных
условий и устойчивости отдельных плодовых пород к низким
температурам.
В центральных районах саженцы высаживают или ранней весной,
до набухания почек, или осенью, за 2—3 декады до наступления
устойчивых первых заморозков. Однако и в центральных районах
предпочтение следует отдавать ранневесенней посадке, обеспечивающей лучшую
приживаемость плодовых деревьев.
ПОСАДКА ПЛОДОВЫХ ДЕРЕВЬЕВ
Перед посадкой корневую систему саженцев тщательно
осматривают. Все погибшие, размочаленные, сильно поврежденные при выкопке
и пораженные корневым раком части корней обрезают острым ножом
или секатором до здорового места; срезы должны быть гладкими и
обращены вниз.
Не следует возобновлять ранее произведенные и уже заросшие
(имеющие наплывы) раны корней — эта операция принесет только вред.
При осмотре и обрезке корней надо тщательно сохранять все здоровые
их разветвления, не допуская излишней обрезки и высушивания.
Молодые плодовые деревья в первый год после посадки используют
своими корнями почву посадочной ямы. Если почва достаточно богата
питательными веществами, саженцы со здоровыми, иеподсушенными
корнями в первые же годы развивают мощную корневую систему, вы-
Ж
757

ходящую за пределы посадочной ямы, дают хороший рост побегов и
впоследствии быстрее вступают в пору плодоношения.
Особенно важно внесение органо-минеральных удобрений в
посадочные ямы на истощенных бедных почвах.
На подзолистых почвах вносят в каждую посадочную яму: под
семечковые породы (яблоню, грушу) 20—30 килограммов перегноя или
компоста, 1 килограмм суперфосфата, 100 граммов хлористого калия
или 800 граммов древесной золы, 60 граммов аммиачной селитры и
1,5—2 килограмма молотого известняка. Под косточковые породы
(вишню, сливу) вносят: 10—15 килограммов перегноя, или компоста,
400—500 граммов суперфосфата, 50 граммов хлористого калия или
400 граммов древесной золы, 40 граммов аммиачной селитры и до 1
килограмма извести.
Две трети предварительно смешанных органо-минеральных
удобрений и извести (на подзолистых почвах) разбрасывают по дну посадочной
ямы и заделывают в почву лопатой. Остальную часть
органо-минеральных удобрений и извести равномерно вносят в почву, которой засыпают
нижнюю половину ямы. В почву верхней половины ямы минеральные
удобрения не вносят. При внесении минеральных удобрений надо
хорошо поливать растения в первые годы после их посадки.
Перегной или компост смешивают со всей почвой посадочной ямы.
При отсутствии минеральных удобрений перегной следует вносить по
12—15 кг в каждую яму.
До посадки в яму (до 1/2 или до 3Д ее глубины) насыпают отлогим
холмиком удобренную землю, чтобы она ко времени посадки хорошо
уплотнилась и сильно не оседала после посадки деревьев. В крайнем
случае перед посадкой деревьев холмик земли уплотняют ногой.
Перед самой посадкой, чтобы предохранить корни от высушивания,
их обмакивают в почвенную или глиняную болтушку. Для
приготовления глиняной болтушки выкапывают небольшую яму, в которую
накладывают желтую глину пополам со свежим коровьим пометом,
разбавляют водой до густоты сметаны и хорошо перемешивают.
Подготовленные к посадке плодовые деревья подносят к местам
посадки и временно прикапывают в посадочных ямах или в затененном
месте, вблизи места посадки. При разноске посадочного материала надо
все время корни саженцев держать прикрытыми мокрыми рогожами
или мешковиной.
Для соблюдения прямолинейного направления рядов и для точного
расположения саженца в центре посадочной ямы необходимо при
посадке пользоваться посадочной доской (длиной 150 сантиметров, шириной
15 сантиметров и толщиной 2,5 сантиметра), в середине и по концам
которой сделаны полукруглые вырезы. Перед выкопкой ямы доску
приставляют средним вырезом к колу, которым обозначено место посадки
деревьев; затем в концевые вырезы вбивают два колышка, сохраняемых
до конца посадки дерева. Посадочную доску как до выкопки ямы, так
и после выкопки ям всегда надо ставить с какой-либо одной
определенной стороны, если не соблюдать этого правила, нарушается правильная
разбивка сада. Перед посадкой в центре выкопанной ямы, в дно ее на
глубину 20—25 сантиметров вбивают кол, к которому подвязывают
дерево после посадки. Точное местоположение кола определяют посадочной
758

доской. Колья должны иметь толщину 5 сантиметров, длину до 1,4
метра и должны быть очищены от коры, сучков и всяких неровностей.
Вершина их после посадки дерева должна быть ниже первого скелетного
сучка кроны.
Большое значение для развития деревьев имеет глубина посадки.
Глубоко посаженные деревья плохо приживаются и сильно отстают в
росте и плодоношении. При мелкой посадке
корни обнажаются, подсыхают, что приводит
к гибели дерева.
Корневая шейка саженца (место
соединения корней со штамбом) во время посадки
должна находиться на 3—7 сантиметров выше
уровня почвы (рис. 205) (в зависимости от
свойств ее) для того, чтобы при полной осадке
земли в яме корневая шейка оказалась на
уровне поверхности почвы. Для определения
положения корневой шейки над уровнем
почвы при посадке поперек ямы кладут рейку.
Сажают деревья вдвоем. Один человек
ставит дерево на холмик вплотную к колу с
северной его стороны, равномерно расправляет
по холмику земли корни и тщательно
распределяет руками между ними рыхлую землю;
корни не должны соприкасаться друг с другом.
Другой человек засыпает яму землей от краев
к центру и равномерно утаптывает ее ногами.
По мере засыпки корней землей дерево
несколько раз слегка встряхивают для более равномерного заполнения
землей всех пустот между корнями. Когда корни будут засыпаны землей
на 25—30 см, землю в яме слегка утаптывают, начиная с краев и по
окружности ямы, чтобы не повредить и не
порвать корни.
Если почва влажная, допустимо лишь
легкое утаптывание ее, иначе будет
затруднен доступ воздуха к корням, а это
отрицательно отразится на прижимаемости
деревьев.
После окончательной засыпки ямы
вторично утаптывают землю.
Вокруг посаженных деревцев делают
широкую кольцеобразную лунку для
полива. Поливают деревца из расчета не менее
2—3 ведер воды под каждое растение.
Когда вода впитывается в почву,
образовавшиеся пустоты необходимо засыпать рыхлой
мелкой землей по всей поверхности ямы,
а приствольный круг следует
замульчировать соломистым навозом или торфом слоем 10—12 сантиметров для
усиления роста корней, предохранения верхнего слоя почвы от высыхания
и образования почвенной корки.
Рис. 205. Правильная
посадка дерева.
Рис. 206. Подвязка дерева.
759

После полива плодовое дерево временно и очень слабо привязывают
к колу над нижней веткой кроны, чтобы дерево не раскачивалось ветром
и свободно оседало вместе с землей. Сильно привязывать сразу же
после посадки нельзя, так как при оседании почвы в яме могут оголиться
корни и образоваться пустоты под ними.
После оседания почвы деревья окончательно подвязывают к колу
ивовыми прутьями, мочалом или шпагатом, скручивая при этом
подвязочный материал в виде восьмерки между колом и штамбом дерева
(рис. 206). Такая подвязка лучше предохраняет дерево от повреждения
при трении о кол.
Для уменьшения испарения воды почву приствольных кругов надо
постоянно содержать в разрыхленном состоянии, чистой от сорняков,
только при этом условии возможно быстрое укоренение деревьев и
хороший рост побегов.
В случае засушливой погоды деревья в первой половине лета
несколько раз поливают.
Деревья, посаженные осенью, после первого мороза следует
окучить землей слоем не менее 30 сантиметров для предохранения еще не
полностью прижившихся корней от вымерзания и выпирания зимой.
Землю для окучивания берут из середины междурядий.
Весной, после оттаивания почвы, деревья разокучивают.
У плодовых деревьев осенней посадки для защиты их от грызунов
(зайцев и мышей) штамбы и основания скелетных сучьев плотно
обвязывают еловыми ветками (лапником) иглами вниз, стеблями
подсолнечника, конопли, полыни, камыша.
Солому для обвязки плодовых деревьев применять нельзя, так как
она привлекает мышей. Обвязывают плодовые деревья на зиму после
первых устойчивых зимних заморозков.
УХОД ЗА МОЛОДЫМ САДОМ
ФОРМИРОВАНИЕ КРОНЫ ПЛОДОВЫХ ДЕРЕВЬЕВ
Формирование кроны плодовых деревьев — важнейшее
агротехническое мероприятие. От правильного формирования кроны зависят:
своевременное вступление плодовых деревьев в пору плодоношения,
нормальное развитие всех плодовых и ростовых образований, урожайность
и долговечность растений.
Двухлетние плодовые деревья высаживают с заложенной уже
основой кроны, формировать которую продолжают в саду.
Ранней весной, до набухания почек, крону у посаженных деревьев
обрезают. При осенней посадке деревьев обрезку оставляют на весну.
Слаборазвитые плодовые деревья в год посадки обрезать не следует;
обрезку таких деревьев лучше отложить до следующей весны.
Кроны плодовых деревьев семечковых пород формируют главным
образом по ярусной, разреженно-ярусной и кустовой системам (рис.207).
Все боковые нормально растущие побеги, как правило, обрезают на
внешнюю почку; у деревьев с пониклыми кронами обрезку делают в
необходимых случаях и на внутреннюю почку. При правильном срезе над
почкой нижняя часть среза должна находиться на одной линии с осно-
760

ванием почки, а верхняя часть — против верхушки почки, или оставляют
небольшой шипик (у косточковых пород) (рис. 208).
Если самая верхняя боковая ветвь в кроне растет под острым улом,
ее при обрезке или удаляют, или сильно укорачивают.
Рис. 207. Двухлетка Рис. 208. Обрезка побегов на почку:
ЯОЛОНЬКа С Хорошо сфорМИ- а — правильная, б и в — неправильная,
рованной ярусной кроной.
В первые годы необходимо внимательно следить за ростом
отдельных основных, особенно нижних ветвей и проводника. Промежуточные
ветки на стволе между скелетными ветвями не удаляют, а только сильно
укорачивают, они не должны развиваться сильнее скелетных ветвей.
В первой половине лета рост неодревесневших побегов в кроне
регулируют прищипкой (пинцировкой) их верхушек.
В случае искривления штамба или проводника с противоположной
стороны изгиба растения устанавливают прямой, гладкий кол и к нему
в нескольких местах привязывают штамб или проводник.
УХОД ЗА ПОЧВОЙ
В первые годы после посадки корни плодовых деревьев занимают
небольшую площадь. С течением времени боковые корни, разрастаясь,
выходят за пределы посадочной ямы и постепенно занимают всю
площадь междурядий. Следовательно, уход за почвой в молодом саду
должен заключаться прежде всего в обработке и удобрении почвы
приствольных кругов. Одновременно с этим надо создавать высокое
плодородие почвы и в междурядьях, которые со временем будут заняты
корнями деревьев.
Уход за почвой и применение удобрений в саду должны быть
строго согласованы с особенностями роста деревьев.
761

В первой половине лета, когда происходит развитие листового
аппарата, рост побегов и корней, особенно важны своевременная обработка
и удобрение почвы. Во второй половине лета уход за почвой сводится
к созданию благоприятных условий для работы листового аппарата, для
своевременного окончания роста и вызревания древесины молодых
побегов.
Почву в приствольных кругах надо обрабатывать на всей площади,
занимаемой корнями плодовых деревьев. Диаметр (ширина)
приствольных кругов, подлежащих обработке, должен превышать не менее чем на
I —1,5 метра диаметр кроны; только при таких размерах приствольных
кругов можно создать благоприятные условия для роста молодых
деревьев.
Корневая система плодовых деревьев ежегодно разрастается на
30—50 сантиметров по радиусу, следовательно, размер приствольного
круга следует ежегодно увеличивать примерно на полметра. При
ширине круга 4 метра приствольные полосы обрабатывают сплошь.
Почву около штамбов перекапывают на глубину 8—12 сантиметров,
а по краю приствольного круга у семечковых пород — на глубину
15—20 сантиметров, у косточковых — на 12—15 сантиметров. Лопату
при перекопке надо ставить ребром к стволу дерева, чтобы не
повреждать скелетных корней.
Рано весной, до распускания почек, почву в приствольных кругах
и междурядьях разрыхляют так, чтобы на поверхности почвы не
оставалось комьев.
Опоздание с рыхлением почвы весной повлечет большую потерю
воды, накопленной в почве за осенне-зимний период, поэтому весеннее
рыхление почвы следует делать как можно раньше, особенно в
засушливых районах.
После первого весеннего рыхления почву приствольных кругов
мульчируют навозом, торфом, компостом, сухой травой слоем 8—10
сантиметров. Слой мульчи не должен примыкать к штамбу ближе чем на
10 сантиметров. Мульчирование почвы является важным
агротехническим мероприятием в борьбе за влагу, особенно в районах
недостаточного увлажнения и в засушливой зоне. Мульчирование не допускает
образования почвенной корки, способствует сохранению влаги, и, кроме
того, значительно сокращает затраты труда на последующий уход
(рыхление почвы и прополка сорняков).
Опыт показал также, что мульчирование почвы создает весьма
благоприятные условия для накопления питательных веществ, благодаря
чему у плодовых деревьев значительно усиливается листовой аппарат и
повышается зимостойкость деревьев. При появлении сорняков на
приствольных кругах надо их немедленно выпалывать, одновременно более
равномерно распределяя мульчматериалы. Для рыхления
уплотнившейся под мульчой почвы мульчу снимают и после разрыхления почвы вновь
ее мульчируют.
Обычно мульчпокров сохраняют до осени. В случае же дождливого
лета или затяжки роста побегов во второй половине лета
мульчматериалы снимают, а рыхление почвы и поливы прекращают.
При отсутствии мульчпокрова приствольные круги и полосы в
течение вегетационного периода содержат в разрыхленном состоянии и
чистыми от сорных трав. Летом почву рыхлят на глубину 6—8 сантимет-
762

ров по мере ее уплотнения и появления сорняков, а также после дождей,
но не менее 4—5 раз за лето. В орошаемых садах рыхления делают
после каждого полива.
Зимой в саду надо задерживать снег, так как снеговой покров
предохраняет корни плодовых деревьев от вымерзания и способствует
накоплению влаги в почве.
ВНЕСЕНИЕ УДОБРЕНИЙ
Основным удобрением для плодовых деревьев является навоз,
который содержит все необходимые растению питательные вещества. Навоз,
разлагаясь в почве, значительно улучшает ее физические свойства и
увеличивает ее плодородие.
Вносят навоз осенью, при перекопке и вспашке почвы. Лучше
использовать полуперепревший навоз, питательные вещества в котором
находятся в более усвояемой форме. Очень хорошим удобрением
являются торфонавозные и другие компосты, богатые полезными
почвенными микроорганизмами.
Перед перекопкой почвы навоз или компост равномерно
разбрасывают по всей площади приствольных кругов (или полос) и немедленно
заделывают в почву на глубину штыка лопаты.
Прекрасным органическим удобрением может служить торфофека-
лий, состоящий из смеси фекалия с мелким, разложившимся торфом и
фосфорным удобрением (фосфоритная мука, суперфосфат). Фекалии в
чистом виде для удобрения применять не следует во избежание
заражения людей глистами и другими опасными заболеваниями.
Торфофекальное удобрение должно быть заблаговременно
подготовлено. Для этого на ровной, очищенной от сорняков площадке шириной
2—2,5 метра и произвольной длины с удобными подъездными путями
в тенистом месте, в направлении с севера на юг, раскладывают торф
слоем 15—20 сантиметров; на него выливают фекалии слоем 15
сантиметров, которые прикрывают слоем торфа, и так далее.
На каждые 30 весовых частей торфа дают 1 весовую часть
фосфоритной муки или суперфосфата. Компостную кучу закладывают в виде
штабеля высотой не более 1 метра и шириной вверху также 1 метр.
Первое перемешивание компостной кучи делают через 2—3 недели.
При перемешивании нижние слои компоста кладут вверх, а боковые в
середину кучи. В течение лета кучу еще раз тщательно перемешивают,
поливают навозной жижей и вновь укладывают в виде штабеля.
Торфофекальное удобрение вносят в тех же количествах, что и
навоз.
Деревья в молодом саду лучше развиваются при внесении в почву
органического и полного минерального удобрения.
Осенью под зяблевую вспашку или перепашку почвы вносят навоз,
компост или запахивают зеленое удобрение.
Дозы навоза или компоста и минеральных удобрений на 1 молодое
дерево при совместном их внесении в зависимости от возраста и
величины приствольных кругов рекомендуются следующие.
763

ПРИМЕРНЫЕ НОРМЫ ОРГАНИЧЕСКИХ И МИНЕРАЛЬНЫХ УДОБРЕНИЙ
Годы после
посадки
сада
1—2
3-4
5-6
7-8
9—10
11—12
Диаметр

приствольного круга
(в метрах)
2,0
2,5
3,0
3,5
4,0
5,0
Количество i
навоза или
компоста
(в
килограммах)
12—15
20—25
30—40
40—50
50—60
80
Количество минеральных удобрений
на 1 дерево (в г)
Средняя зона
аммиачная
селитра (33%
азота)
45
75
100
150
200
300
суперфосфат
(16% фосфора)
100
150
220
300
400
600
хлористый
калий (50% калия)
30
50
70
100
130
200
Можно чередовать внесение удобрений, то есть один год вносить
органическое удобрение, другой год — минеральное.
В молодых слаборастущих плодовых садах широко применяют
подкормки в дополнение к основному удобрению, которые значительно
усиливают рост деревьев.
Жидкие подкормки быстро усваиваются корнями плодовых деревьев
и являются сильнодействующими удобрениями, поэтому их применяют
только весной и в первую половину лета, в период наиболее сильного
роста плодовых деревьев.
Запоздалая или избыточная подкормка затягивает рост побегов,
древесина своевременно не вызревает, и такие побеги зимой
подмерзают. Особенно опасна такая подкормка в районах с коротким
вегетационным периодом плодовых растений.
Для подкормки плодовых деревьев чаще всего используют навозную
жижу, мочу животных, птичий помет, фекалий, а также азотные
минеральные удобрения. Органические удобрения при этом разбавляют
водой: навозную жижу в 2—3 раза, мочу животных в 5 раз, птичий помет
в 12 раз, фекалий из уборных в 4—5 раз. Жидкие удобрения вносят в
сплошные канавки глубиной 20—25 сантиметров, выкопанные вокруг
деревьев по окружности кроны. На каждые 2—3 погонных метра
борозды дается 1 ведро жидкого удобрения. После внесения удобрений
канавки засыпают землей.
Обычно дают 2—3 подкормки: первая после распускания почек, а
вторая и третья через каждые 2—3 недели после предыдущей.
ПОСАДКА ЗАЩИТНОЙ ОПУШКИ
Защита плодового сада от ветров является необходимым условием
успешного произрастания деревьев, их урожайности и долговечности.
Защитные опушки вокруг сада сажают одновременно с посадкой
плодовых деревьев, а лучше за 2—3 года до закладки сада.
764

ПОРОДЫ, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ДЛЯ ЗАЩИТЫ САДА
Древесные: дуб, липа, вяз, клен остролистный, тополь черный,
лиственница, береза, ель, пихта, ясень.
Кустарники: акация желтая, сирень, лещина, жимолость.
УХОД ЗА ПЛОДОНОСЯЩИМ САДОМ
ПОЛИВ САДА
При недостатке влаги в почве полив сада является необходимым
мероприятием.
Сроки полива: первый — весной, до распускания почек на деревьях;
второй — через 12—15 дней после окончания цветения; третий — за 15—
20 дней до сбора урожая плодов. В малодождливый период полив
проводят и осенью. При поливе необходимо увлажнить слой почвы на
глубину до 0,8—1 м.
Полив можно проводить как в лунки (чаши) дерева, так и в
канавы, нарезаемые плугом в междурядьях.
ПРОРЕЖИВАНИЕ КРОНЫ ДЕРЕВЬЕВ
По мере роста крона дерева загущается, ветви в ней сохнут и
отмирают. Уход за кроной в этот период заключается в прореживании и
удалении ненужных ветвей.
Вначале вырезают все усохшие ветви, больные и поврежденные
морозом. Затем удаляют ветви старые, прекратившие плодоношение.
Поломанные ветви обрезают ниже места излома, до здоровой древесины.
Если две ветви мешают друг другу в развитии, то одну из них — менее
ценную — удаляют или укорачивают. Ненужные «жировые» побеги
(«волчки») также вырезают.
Срезанные ветви удаляют из сада и сжигают.
ТЕХНИКА ОБРЕЗКИ НА «КОЛЬЦО»
«Кольцом» условно называют круговой наплыв у основания ветви
или одногодичного прироста (побега). Правильным срезом считается
такой, когда площадь среза является наименьшей (т. е. круглой) без
оставления пенька; на срезе должен остаться лишь незначительный
выступ на нижней его стороне.
Отступая от основания ветви на 1 м, делают пилой надрез снизу,
примерно на глубину половины толщины ветви. Второй надрез
производят сверху, отступая от первого на 15—20 см.
После этого ветвь откалывают, а оставшуюся ее часть удаляют
пилой.
СКРЕПЛЕНИЕ РАСЩЕПЛЕННЫХ ВЕТВЕЙ
Две расщепленные толстые ветви можно прочно скрепить, после чего
они полностью или частично срастаются и продолжают приносить
урожай плодов.
765

Одним из надежных способов является скрепление ветвей прр
помощи двух деревянных брусков. Пораненные места предварительно
слегка зачищают острым садовым ножом, затем сближают их до
первоначального положения и связывают толстой проволокой или
скрепляют болтами.
УСТАНОВКА ПОДПОР ПОД ВЕТВИ ДЕРЕВЬЕВ С УРОЖАЕМ
Ветви с урожаем плодов требуют обязательной установки подпор.
Отсутствие подпор или запаздывание с их установкой зачастую
приводит к расщепам и отломам ветвей, а также к потере урожая.
К установке подпор приступают, когда плоды достигнут примерно
около 3 см в диаметре, а ветви отклоняются от своего первоначального
положения под тяжестью плодов.
Требуемое количество подпор определяют величиной урожая на
дереве.
Под каждую ветвь, несущую 8—10 кг плодов, положено установить
одну подпору.
Очищенную от коры, заостренную в нижней части и имеющую
сверху развилку, подпору вбивают в почву, придавая ей вертикальное
положение. Во избежание повреждения ветвей на развилину подклады-
вают куски рогожи, мешковины.
После снятия урожая подпоры удаляют из сада, устанавливают в
пирамиды или хранят сложенными в штабелях до следующего года.
ЗАЩИТА САДА ОТ ВЕСЕННИХ ЗАМОРОЗКОВ
Весенние заморозки опасны для садов в период цветения деревьев.
Они губят урожай плодов.
Простейшим способом борьбы с заморозками во время цветения
деревьев является окуривание сада дымом путем сжигания куч с навозом,
торфом, мусором и т. д.
Для дымовых куч используют сырую солому, навоз, ботву, листья,
сорняки. Каждая куча имеет высоту 50—75 сантиметров и ширину 120—
150 сантиметров. Устраивают
дымовые кучи так: вниз кладут
сухой горючий материал в
количестве lU—7з объема кучи,
затем на него плотно
укладывают весь остальной сырой
горючий материал. Сверху кучи
набрасывают землю слоем 2—
3 см, в центре кучи делают
отверстие для зажигания кучи
факелами (рис. 209).
Устраивать кучи надо до цветения
плодовых деревьев.
Рис. 209. Дымовая куча: Кучи зажигают с той сто-
а — сухой горючий материал; б — сырой горючий ма- ПОНЫ, ОТКУДа ДУСТ ВетеО И ТЭК
териал; в — слой земли; г — колья для регулирова- ^ '
ния горения дымовой кучи. ЧТООЫ Сразу СОЗДаТЬ ДЫМОВуЮ
766

завесу на всей площади сада. Дымление продолжают и после восхода
солнца, в течение 2—3 часов.
Зажигают кучи при резком падении температуры до +1, +2°.
Условия дымления: куча должна дымить, а не гореть, что
достигается покрытием кучи слоем земли в тех местах, где появляется пламя.
В случае затухания кучи ее разрыхляют вилами и приподнимают колья.
ПОДГОТОВКА ПЛОДОВОГО САДА К ЗИМОВКЕ
Во избежание повреждения морозами корневой системы деревьев,
а также и их штамбов и ветвей необходимо:
а) своевременно и правильно обрабатывать и удобрять почву в
садах;
б) вести борьбу с вредителями и болезнями;
в) не допускать повреждения ветвей и штамба, а также корневой
системы;
г) в засушливую осень деревья поливать водой;
д) кроны ветвей молодых деревьев на зиму связывать, а затем
вместе со штамбом обвязывать еловыми ветками; штамбики молодых
деревьев осенью окучивать почвой на высоту 25—30 см\
е) в плодоносящем саду также обвязывать штамбы и основания
скелетных сучьев еловыми ветками и деревья окучивать;
ж) приствольные круги покрывать слоем навоза, торфа, опилок;
з) зимой накоплять снег на приствольных кругах и окучивать им
штамбы.
ЗАЩИТА САДА ОТ ПОВРЕЖДЕНИЯ МЫШАМИ И ЗАЙЦАМИ
Плодовые деревья для предохранения их в зимнее время от
повреждения зайцами и мышами с осени обвязывают еловыми ветками и
окучивают.
Из сада удаляют стоги сена, соломы, навоз, бурьян и хворост,
чтобы они не привлекали в сад мышей. В саду раскладывают отравленные
приманки.
Зимой, в дни оттепели, плотно утаптывают снег на приствольных
кругах.
Сторожа охраняют сады с ружьями и собаками.
КАК РАЗВОДИТЬ ЗЕМЛЯНИКУ
Землянику возможно выращивать в самых разнообразных
климатических условиях, начиная от крайнего севера и кончая южными
районами.
Развести землянику можно довольно быстро. Земляника дает
ежегодно большое количество ползучих побегов, которые называются усами.
На усах вырастает несколько розеток, которые легко укореняются, они
и употребляются для посадки.
Прежде всего надо позаботиться о своевременном приобретении
чистосортного посадочного материала земляники.
767

Земляника дает хорошие урожаи ягод в течение 5, а в особо
хороших условиях — и до 6 лет. По истечении этого срока урожайность
земляники резко снижается и по количеству и по качеству ягод. Поэтому
землянику выращивают обычно на одном месте не более пяти лет.
Земляника хорошо произрастает и плодоносит только на
хорошо обработанных, плодородных и чистых землях и в защищенном
месте. На открытых местах, где зимой сдувается снег, земляника
вымерзает.
Землянику можно выращивать на отдельных участках. Допустимо
сажать землянику и в междурядьях молодого неплодоносящего сада.
Надо только иметь в виду, что земляника предпочитает хорошо
освещенные места, а на сильно затененном участке резко снижаются
урожаи ягод.
Обычно выращивают землянику без гряд, на ровной поверхности
почвы, и только в пониженных местах и на более тяжелых почвах для
посадки земляники устраивают возвышенные гряды.
Земляника проникает своими корнями глубоко в почву и хорошо
развивается и плодоносит только на рыхлых и глубоко обработанных
землях. Почву под землянику обрабатывают на подзолистых почвах на
глубину пахотного слоя, а на глубоких черноземных — 30—40
сантиметров. При обработке почвы вносят перегной в количестве 3—5
центнеров на каждые сто квадратных метров. Перегной заделывается в
почву во время вспашки или перекопки почвы.
Посадка земляники производится или ранней весной или рано
осенью. В средней полосе посадка земляники производится примерно
с 15 августа по 15 сентября. Для весенней посадки земляники почву
глубоко обрабатывают еще с осени, а для осенней посадки — за 2—3
недели до посадки. Перед посадкой земляники почва должна быть хорошо
удобренной, разрыхленной и разбороненной.
Рассаду земляники необходимо брать только с проверенных
сортовых участков и от безусловно здоровых кустов не старше двух-трехлет-
него возраста. Для посадки употребляется только однолетняя рассада,
которая имеет хорошо развитые корни не менее 5 сантиметров длины
и совершенно здоровые листья (не менее трех) на коротких черешках
(рис. 210).
При получении рассады земляники со стороны надо немедленно
освободить ее от упаковки и произвести тщательную сортировку рассады,
не допуская высушивания корней. Рассортированная рассада быстро
прикапывается до посадки во влажную землю в защищенном тенистом
месте и обильно поливается водой. При заготовке рассады земляники в
своем саду или в ближайшем хозяйстве необходимо особо тщательно
оберегать растения от солнца и обветривания, так как корни земляники
весьма чувствительны и при малейшем подсушивании рассада вянет и
от этого плохо приживается.
Посадка рассады земляники на ровной поверхности производится
однострочными, двухстрочными и трехстрочными лентами на расстоянии
между строчками (рядами) 40 сантиметров и между растениями в ряду
20 сантиметров. Расстояние между лентами — 75—80 сантиметров.
Посадка рассады земляники производится руками с помощью
небольших ручных лопат или садовых совков. При посадке необходимо
строго следить за тем, чтобы сердечко растения не было засыпано зем-
768

лей, а находилось на уровне поверхности почвы (рис. 211, в). Слишком
глубокая посадка, когда сердечко растения закроется землей и
заплывает при поливке грязью, вызывает гибель растения. При высокой
посадке, когда корни находятся выше уровня почвы, растения страдают
Рис. 210. Рассада земляники:
а —пригодная для посадки; б — непригодная.
от высушивания и зимой подвергаются вымерзанию. Корни растений при
посадке не должны подгибаться и равномерно расправляются в лунке
(рис. 211, а). Следует хорошо и ровно уплотнять руками землю около
Рис. 211. Посадка земляники:
а — неправильная (высокопосаженная и корешки загнуты кверху);
б — правильная; в — неправильная (глубокопосаженная, сердечко засыпано
землей).
корней, так как плотно и ровно прижатая к корням земля способствует
хорошей приживаемости рассады.
Немедленно после посадки производится поливка растений водой
из расчета 1 Бедро воды на 15—20 растений. В засушливую погоду по-
769

лезно производить посадку рассады земляники с подливом, то есть в
заранее насыщенную водой лунку.
После поливки растений лунки прикрываются рыхлой, сухой землей
или мелким торфом; это сохраняет рыхлое состояние почвы и запасы
влаги в ней, а также ослабляет развитие сорняков.
Примерно через десять дней следует проверить приживаемость
рассады земляники и на местах погибших растений посадить те же
сорта.
Дальнейший уход за земляникой заключается в рыхлении и
удобрении почвы и удалении сорняков. Недостаточное рыхление почвы
снижает урожайность земляники, величину и качество ягод. Весной
производится глубокое рыхление в междурядьях на глубину до 8
сантиметров, а в рядах и между растениями — на глубину 5—6 сантиметров.
Летнее рыхление почвы производят 4—5 раз на глубину 3—5
сантиметров. В засушливое лето обязательно 3—4-кратный полив водой.
Одновременно с рыхлением почвы производится окучивание землей
оголившихся корней земляники.
Появляющиеся в большом количестве усы у земляники быстро
укореняются и сильно загущают насаждения. Необходимо ежегодно
удалять появляющиеся усы у земляники. Эта работа выполняется обычно
3—4 раза после сбора урожая ягод. Оставляются лишь усы на
отдельных маточных высокоурожайных кустах земляники для дальнейшего ее
размножения.
Опытами установлено, что наилучшие результаты дает удобрение,
внесенное осенью или рано весною при обработке почвы и, кроме того,
немедленно после сбора урожая ягод. Послеуборочный период в жизни
земляники является очень важным, так как в это время растения
формируют цветочные почки и готовятся к зимовке.
Навоз вносится ежегодно при глубокой обработке почвы из расчета
по 2—3 кг на 1 погонный метр двухстрочной ленты. Кроме внесения
навоза, очень полезно применять летние двукратные подкормки растений
минеральными удобрениями, или навозной жижей, или птичьим
пометом после сбора урожая ягод. На каждое растение дается пол-литра
жидкого удобрения (жижа, разбавленная водой в 3—4 раза, птичий
помет в 10—12 раз). Жидкие подкормки вносят в бороздки, которые
располагаются посредине — между строк на расстоянии 15—20 сантиметров
от строчек. Глубина бороздки — 8—10 сантиметров. После впитывания
удобрения в почву бороздки заделываются землей. Минеральные
удобрения вносят из расчета на 1 погонный метр двухстрочной ленты:
аммиачной селитры 20—30 граммов, суперфосфата 40—60 граммов, калийной
соли 20—30 граммов. Минеральные удобрения вносят между строк
ленты на глубину 12—15 сантиметров.
После цветения земляники между растениями раскладывается
солома, которая предохраняет ягоды от загрязнения и одновременно
служит для притенения почвы.
В районах с суровым климатом и на открытых местах для защиты
земляники от вымерзания следует укрывать растения после легких
первых зимних морозов соломой, древесным листом, торфом слоем
в 5—7 сантиметров и проводить снегозадержание с первого же
снегопада.
770

ЯГОДНЫЕ КУСТАРНИКИ
Из всех ягодных кустарников самым влаголюбивым растением
является черная смородина. Для нее следует выбирать влажные участки,
но без застоя воды. Обычно для смородины используют средние и
нижние части склонов. Красная смородина дает лучшие результаты на
менее влажных, более высоких, хорошо освещенных участках. Для
крыжовника необходимы умеренно влажные, теплые участки. Для малины
в тех районах, где осадков выпадает достаточно, выбирают участки
повыше. Малина плохо растет и перезимовывает в местах, где для нее
слишком сыро. Малину в междурядьях плодового сада сажать нельзя,
так как она дает корневую поросль, мешающую обработке почвы.
Почвы под ягодные кустарники следует выбирать плодородные, рыхлые,
богатые перегноем, с хорошо пропускающей воду подпочвой.
Черная смородина лучше всего удается на тяжелых суглинках и
черноземах, красная смородина и малина — на легких суглинках и
супесях, крыжовник — на суглинках, богатых перегноем. Засоленные и
кислые почвы для посадки ягодных кустарников непригодны.
С излишней кислотностью почвы хуже всего мирится черная смородина.
Подготовку участка для посадки ягодных кустарников начинают за
2—3 года. Если на участке почва кислая, то ее перед вспашкой
известкуют.
Иногда ягодные кустарники приходится сажать в почву,
недостаточно обработанную и удобренную. В этом случае увеличивают размер
посадочных ям (30—45 сантиметров глубина и 50—60 сантиметров
ширина) и в ямы вносят удобрения с тем расчетом, чтобы они
обеспечили хорошее развитие растений в течение первых 5—6 лет после
посадки.
В яму вносят 8—10 килограммов навоза или торфяного компоста.
Навоз следует предварительно прокомпостировать (компост лежит одно
лето).
Некомпостированный полуперепревший навоз, заделанный на
глубину 40 сантиметров, разлагается очень медленно и начинает
использоваться ягодными кустарниками только на третий год.
Минеральные удобрения в яму вносят в виде гранул из следующего
расчета: 14-процентного суперфосфата 270—340 граммов и
40-процентной калийной соли 30 граммов или лучше 300 г древесной золы. На
кислых почвах добавляют еще 150—360 граммов молотого известняка. Все
эти удобрения тщательно перемешивают с верхним, плодородным слоем
почвы и засыпают им яму при посадке ягодных растений. Нижний, менее
плодородный слой почвы, выброшенный из ямы, разбрасывают в
междурядья.
РАЗМНОЖЕНИЕ ЯГОДНЫХ КУСТАРНИКОВ
Ягодные кустарники можно размножать разными способами. Но
для того чтобы сохранить сорт в чистоте, их размножают не посевом
семян, а лишь частями куста. Для этого или делят на части весь куст, или
укореняют побеги, или отделяют от куста корневые отпрыски.
Последним способом размножают только малину.
771

Деление старых кустов на части — это худший из способов
размножения: посадочного материала при этом получается меньше и качество
его ниже, чем при размножении другими способами.
ПОСАДКА
Садят ягодники рано весной или осенью. Весной необходимо
закончить посадку прежде, чем почки тронутся в рост. У смородины и
крыжовника вегетация начинается очень рано и часто бывает трудно
вовремя посадить их весной. Поэтому надежнее всего садить их осенью.
Осенью ягодники нужно посадить так, чтобы они успели прижиться
и окрепнуть до морозов, то есть не позже чем недели за три до
замерзания почвы.
Малину садят однолетними отпрысками. Отпрыски, пригодные для
посадки, должны быть здоровыми, сильными, с густым пучком корней,
не короче 15 сантиметров, и хорошо вызревшими стеблями толщиной не
менее 9—12 миллиметров у основания.
Крыжовник и смородину обычно садят двухлетками, хотя сильные
однолетки черной смородины тоже пригодны для посадки на постоянное
место. Крыжовник садят и трехлетними саженцами.
Отводки крыжовника должны иметь пучок корней не короче 20
сантиметров и пять здоровых стеблей длиной не более 40 сантиметров.
У двухлетних саженцев смородины должен быть пучок корней не короче
25 сантиметров и 4—5 сильных, ничем не поврежденных стеблей длиной
не менее 50 сантиметров.
Перед посадкой каждый саженец осматривают и обрезают
поврежденные корни острым ножом или секатором до здорового места,
стебли укорачивают до 15—20 сантиметров. У саженцев крыжовника
стебли с пятнистыми и искривленными от мучнистой росы верхушками
подрезают до здорового места. У саженцев черной смородины
обязательно просматривают почки. Если на отдельных стеблях будут
обнаружены вздутые от клеща круглые почки, эти стебли вырезают.
Подготавливать посадочный материал нужно в тени, прикрывая
корни растений рогожами.
Садят ягодные кустарники по шнуру. Если на участке была
проведена глубокая обработка почвы, то для посадки саженцев малины,
крыжовника или красной смородины выкапывают неглубокую ямку с таким
расчетом, чтобы в ней свободно разместилась корневая система. В
случае, если глубокой обработки всего участка до посадки сделать не
удалось, ямки копают большего размера и вносят в них удобрения, о чем
было сказано выше. При посадке следят, чтобы корни не загибались,
и куст слегка потряхивают, чтобы комочки почвы лучше прошли между
корнями.
Малину, крыжовник и красную смородину сажают или так же
глубоко, как они росли в питомнике, или на 2—3 сантиметра глубже.
Черную смородину рекомендуется садить иначе — внаклон. Посаженный
наклонно куст черной смородины дает больше стеблей по сравнению
с посаженным вертикально. Для наклонной посадки выкапывают
обычную ямку и к одной из ее стенок подкидывают землю так, чтобы
получился легкий ската на который кладут саженец, спуская его на 5—7 сан-
772

тиметров ниже корневой шейки. Корни саженца расправляют, слегка
засыпают землей, кладут перегной и, наконец, засыпают ямку всей
оставшейся землей. Землю вокруг посаженного кустика притаптывают.
После посадки кусты сразу же поливают. После полива почву
присыпают сухой землей и обкладывают перегноем, торфом или компостом.
При осенней посадке растения окучивают.
Кусты на молодой посадке полезно в середине июня удобрить
навозной жижей, разбавленной водой в 2—3 раза. Эту жидкость нужно
лить не у самих кустов, а на расстоянии 20—30 сантиметров от них в
бороздки, прокопанные по обе стороны вдоль рядов.
Уход за почвой на более старых плантациях ягодников сводится к
внесению удобрений, рыхлению и вспашке почвы и систематической
прополке всех сорняков.
Под ягодные кустарники рекомендуется вносить как органические,
так и минеральные удобрения.
Количество удобрений зависит от почвы и от силы роста растений.
Чем менее плодородна почва и чем хуже растут растения, тем лучше
надо удобрять почву.
УХОД ЗА РАСТЕНИЯМИ
Уход за малиной. Кусты малины при благоприятных условиях дают
много корневых отпрысков, которые, если их не удалять, быстро
заполняют все промежутки между кустами. Допускать этого не следует, так
как сильное загущение плантации отрицательно сказывается на урожае.
Для того чтобы малина могла хорошо расти и плодоносить, в
каждом кусте и вблизи него оставляют не более 9—12 самых сильных
отпрысков; все же лишние отпрыски между кустами и в междурядьях
надо своевременно удалять в течение лета (начиная с конца мая) не менее
4—5 раз. Удобнее всего удаление отпрысков приурочивать к рыхлению
и мотыжению почвы. Если оставленные молодые стебли куста растут
слишком буйно, то по достижении ими 50—60 сантиметров длины
полезно прищипнуть у них верхушки, что способствует более сильному
ветвлению и скорейшему вызреванию побегов.
У некоторых сортов малины стебли под тяжестью ягод сильно
гнутся и, свешиваясь в междурядьях, препятствуют проведению ухода за
почвой. Поэтому, чтобы стебли малины не ломались и ягоды не
обивались при рыхлении почвы, стебли в течение мая подвязывают.
Молодые (однолетние) побеги малины древеснеют, перезимовывают
и плодоносят летом следующего года; поздней осенью на второй год
жизни они отмирают. Там, где снега выпадает достаточно, старые
стебли сразу после плодоношения вырезают. Чем раньше их удалить, тем
лучше подрастут и окрепнут молодые. В местах же, где снега выпадает
недостаточно и он сдувается ветром, старые стебли оставляют до весны
для задержания снега зимой.
После раннеосенней прочистки участка от срезанных стеблей
проводят последнее рыхление почвы в рядах и междурядьях. Продолжать
рыхлить почву дольше опасно, так как на рыхлой почве рост малины
может затянуться и побеги ее не успеют достаточно вызреть до морозов.
Поэтому в дальнейшем ограничиваются только удалением сорняков.
773

Последняя осенняя работа на участке малины—это пригибание
кустов. Пригибать кусты нужно для того, чтобы они лучше покрылись
снегом. Только под снегом малина зимует благополучно. Каждую пару
соседних кустов пригибают навстречу друг другу. Делать это надо
осторожно, чтобы не поломать стеблей. Пригнув кусты, их крепко
связывают друг с другом.
Весной, как только стает снег, кусты развязывают, расправляют и
осматривают. Все погибшие за зиму стебли вырезают, а подмерзшие
подрезают до здорового места. Остальные стебли укорачивают на 10—
20 сантиметров. Это делают потому, что ягоды на верхушках стеблей
всегда бывают мелкими, и питательные вещества, которые притекают
от корней и листьев к верхушке, тратятся без пользы. Покончив с
подрезкой, приступают к первому рыхлению почвы.
Уход за крыжовником и красной смородиной. Получать ежегодно
хорошие урожаи ягодных кустарников можно только при правильной
обрезке кустов. Правильно обрезанный куст состоит из веток, дающих
самые лучшие плоды и самые высокие урожаи, и из молодых побегов,
которые в будущем превратятся в такие же ветки. При правильной
обрезке все ветки куста расположены свободно, всем ягодам хватает
света и воздуха, и такие ветки дают высокие урожаи в течение многих лет.
У крыжовника и красной смородины плодовые веточки при хорошем
уходе за кустами могут давать урожаи до 8—10 лет.
Весной кусты на новых посадках подрезают на 2—3 почки. В
течение лета каждый куст даст 4—6 прикорневых побегов. Из них оставляют
самые сильные и расположенные друг от друга достаточно далеко, не
ближе 10 сантиметров. Также поступают с новыми прикорневыми
побегами и в последующие годы, пока не образуется широкий куст с
сильными ветвями, которых не должно быть больше 20—25 штук.
Ежегодная обрезка взрослого куста сводится к вырезке: 1) суши,
2) стареющих ветвей со слабым приростом и плодоношением, 3) слабых,
поломанных и больных ветвей, 4) ветвей, стелющихся по земле, 5)
прикорневых побегов (кроме 2—3, которые оставлены на замещение
вырезанных старых ветвей). Вырезка лишних побегов особенно необходима
для кустов крыжовника. Загущенные кусты крыжовника плодоносят
слабо и препятствуют борьбе с болезнями и вредителями.
Уход за черной смородиной. У черной смородины больше всего ягод
бывает на однолетних побегах первого и второго порядка. В кусте
черной смородины почти ежегодно образуются несколько сильных
прикорневых побегов. Если такой побег подрезать, он на следующий год
разветвится, а еще через год даст на своих однолетних побегах богатый
урожай крупных ягод. Куст черной смородины хорош только тогда,
когда у него много молодых веток с сильным однолетним приростом и есть
прикорневые однолетние побеги. Ветки черной смородины стареют очень
быстро и на 5—6-й год дают уже слабый прирост, низкий урожай и
мелкие ягоды. Поэтому в кусте черной смородины не рекомендуется
оставлять ветви старше 5—6 лет. Взамен вырезанных ветвей в кусте
оставляют столько же молодых прикорневых побегов.
У молодых кустов, начиная со второго и до четвертого года после
посадки, ежегодно вырезают лишние прикорневые побеги, оставляя
самые сильные, расположенные не ближе 10 сантиметров друг от друга.
774

К 4 и 5 годам куст должен иметь 15—20 сильных равномерно
расположенных ветвей разного возраста.
Одновременно с обрезкой кустов (которую рекомендуется делать
ранней весной) проводят борьбу со стеклянницей. Стеклянница —
бабочка, гусеница которой живет в сердцевине веток черной смородины.
Поврежденные ветки растут очень плохо, почти не дают урожая и
постепенно отмирают. Найти поврежденные стеклянницей ветки при
обрезке кустов очень легко по черной сердцевине. Подозрительные,
отстающие в росте, с тонкими и короткими боковыми побегами ветки надо
проверить путем срезов. Ветки, поврежденные стеклянницей, срезают до
здоровой сердцевины.
По окончании обрезки кустов все вырезанные ветки и побеги
должны быть вывезены с участка и сожжены.
ЗАЩИТА САДА ОТ ВРЕДИТЕЛЕЙ И БОЛЕЗНЕЙ
Вредители и болезни причиняют большой вред плодовым и ягодным
растениям. Повреждая почки, листья, бутоны и плоды, они ослабляют
рост плодовых деревьев, могут резко снизить качество плодов и даже
полностью лишить сад урожая. На ослабленных деревьях поселяются
вредители древесины, различные виды древоточцев, и деревья погибают.
ВРЕДИТЕЛИ ПЛОДОВЫХ КУЛЬТУР
Яблонная медяница. Приносит большой вред плодоносящим
деревьям яблони в ранневесенний период, до распускания листьев. Зимует
в стадии яичек оранжевого цвета, расположенных в морщинках пло-
душек.
В период распускания почек личинки, выходя из яиц, собираются на
почках, а затем заползают внутрь распускающихся почек. Личинки
очень мелкие, вначале желтоватые, а затем зеленоватые. Они
высасывают сок из листочков и бутонов, одновременно покрывая соцветия
липкой жидкостью. В результате повреждения недоразвившиеся бутоны и
цветки опадают; урожай погибает. После цветения личинки медяниц
окрыляются. Летная медяница бледно-зеленого цвета с прозрачными
крыльями. Примерно около двух недель она держится в саду, а затем
перелетает на травянистую растительность. В августе — сентябре
медяница возвращается на яблоню, где откладывает зимующие яйца.
Меры борьбы. Рано весной, до начала распускания почек,
против яиц медяницы проводят опрыскивание деревьев 5—6-процентноп
эмульсией минерального масла — машинного, солярового. Очень
хорошие результаты дает опрыскивание садовым карболинеумом (КЭАМ).
На ведро воды берут 600—800 граммов карболинеума. Этот яд хорошо
размешивается в воде и дает 100-процентную гибель яиц медяницы.
Работать надо с ним осторожно, защищая лицо и руки от ожогов, которые
он может причинить. Обрабатывают сады эмульсиями при температуре
воздуха не ниже +5 градусов.
При появлении личинок на почках необходимо немедленно присту-
775

пать к опрыскиванию, так как позднее личинки заползают внутрь почек
и опрыскивание на них не действует.
Опрыскивание проводят никотин- или анабазин-сульфатом с мылом
(на 10 литров воды 10—15 граммов яда и 40 граммов мыла).
Это опрыскивание можно заменить опрыскиванием 1-процентной
эмульсией минерального масла с ДДТ (на 10 литров воды 100 граммов
заводского концентрата).
Если в период обособления бутонов остается много личинок
медяницы, опрыскивание повторяют.
Против летной медяницы хорошие результаты дает окуривание сада
табачным дымом. В междурядьях сада раскладывают кучки сухого
мусора, навоза, а сверху насыпают сухую табачную пыль. В тихий
безветренный вечер кучи одновременно зажигают и следят, чтобы кучи
тлели, а не горели огнем. На каждую кучу кладут до 2 килограммов
табачной пыли (около 100—150 килограммов на гектар).
Грушевая медяница. Повреждает грушу, чаще появляется в южной
зоне плодоводства, где причиняет большой вред. В средней зоне
появляется в более жаркие, засушливые годы.
Зимует взрослая медяница на стволах, в трещинах коры, под
опавшими листьями. Весной самки откладывают светло-желтые овальные
яйца на молодых ветках у основания почек, поодиночке или кучками.
Из яиц отрождаются личинки, которые высасывают соки из молодых
побегов, листьев, бутонов и плодов. В результате повреждений листья и
побеги усыхают, плоды недоразвиваются, товарные качества их
снижаются. Личинки обильно выделяют клейкую жидкость, которая
загрязняет части растений.
На выделениях медяницы развивается сажистый грибок. Грушевая
медяница дает в течение лета до пяти поколений.
Меры борьбы. В осенний или ранневесенний период штамбы
и скелетные сучья тщательно очищают от отмершей коры. Очистку
проводят на подостланную мешковину и все очистки тут же сжигают.
До распускания почек деревья опрыскивают 6—8-процентным
карболинеумом, а в летний период — 0,15—0,2-процентным анабазин- или
никотин-сульфатом (на 10 литров воды 15—20 граммов яда и 40
граммов мыла). Хорошие результаты дает опыливание деревьев дустом
гексахлорана на неплодоносящих участках. В последние годы высокую
эффективность дал хлортен в концентрации 0,5—1 процента.
Зеленая яблонная тля. Повреждает молодые деревья яблони,
груши. Колонии тли, поселяясь на листьях и молодых побегах и высасывая
из них соки, вызывают их скручивание и искривление (рис. 212).
Одновременно тля выделяет сладкую жидкость, которая привлекает
муравьев. Наличие муравьев на дереве свидетельствует об образовании
колоний тли.
Зимуют черные блестящие яйца тли, отложенные на молодых
побегах, главным образом у основания почек. Рано весной из яичек
выходят личинки. Первое время они сидят снаружи, а затем забираются
внутрь почек. После распускания листьев тля образует на нижней их
поверхности колонии. Тля быстро размножается, дает несколько
поколений в лето.
Меры борьбы. Лучшим способом борьбы с тлей является унич-
776

тожение ее в период выхода личинок из зимующих яиц. Необходимо
проследить появление личинок тли на распускающихся почках и
немедленно провести опрыскивание растений 2-процентной эмульсией
минерального масла с ДДТ или гексахлораном.
При появлении колоний тли побеги опрыскивают или обмывают
анабазин- или никотин-сульфатом с мылом (на 10 литров воды 15—
20 граммов яда и 40 граммов мыла).
Рис. 212. Яблонная тля:
/ — яички; 2 — зимовка яичек на ветке, 3— личинка; 4 — нимфа; 5 и
6 — бескрылая и крылатая самки; 7 — поврежденный побег яблони.
В последние годы в питомниках и неплодоносящих садах
применяют опыливание растений дустом гексахлорана, как и против грушевой
медяницы. На гектар расходуется до 25 килограммов дуста.
Серая яблонная тля. Широко распространена во всех зонах
плодоводства. Тело тли зеленовато-серое, покрыто серым восковидным
налетом. Серая тля повреждает яблоню, образуя на нижней поверхности
листьев большие колонии. Листья при высасывании из них соков тлей
краснеют, покрываются вздутиями, скручиваются, постепенно засыхают
и преждевременно опадают. В некоторых случаях тля может
повреждать и плоды, образуя на них красные пятна.
Зимует серая тля в виде черных блестящих яичек под отстающей
корой на штамбе и скелетных сучьях. Рано весной, при распускании
почек, отрождаются личинки тли и ползут к почкам.
Тля, быстро размножаясь, расселяется по дереву. С середины июня
или в июле начинается яйцекладка.
Меры борьбы. В осенний или ранневесенний период
тщательная очистка отмершей коры со штамбов и скелетных сучьев.
Очистку проводят на подостланную мешковину и все очистки
собирают и сжигают.
В период распускания почек при отрождении тли и скоплении ее
на почках, что устанавливается наблюдениями, проводят опрыскивание
деревьев 1—2-процентной эмульсией минерального масла с ДДТ или
гексахлораном.
777

После цветения, но до начала яйцекладки, на деревья, зараженные
тлей, накладывают бумажные ловчие пояса, лучше на основание
скелетных сучьев, в которые тля в массе откладывает яйца. В дальнейшем
эти ловчие пояса уничтожают.
Плодовые клещи. В последние годы в садах наблюдается массовое
распространение плодовых клещей — бурого, красного и паутинистого.
В результате повреждения клещами листья яблони, сливы, груши
становятся белесыми, постепенно подсыхают и опадают, что сказывается на
урожае не только текущего, но и будущего года. Зимуют клещи в фазе
яйца, которые самки откладывают в конце лета на штамбы, скелетные
сучья и веточки плодовых деревьев. Яйца оранжесо-красные, круглые,
очень мелкие. Паутинистый клещ зимует в стадии взрослого клеща.
С наступлением теплых дней личинки клещей выходят из яиц, питаются
на листьях и тут же откладывают яйца, быстро размножаются. В
зависимости от климатических условий клещи могут дать до 3—6 поколений
в лето.
Меры борьбы. Поздней осенью или рано весной тщательно
собрать и уничтожить или запахать опавшую листву, очистить штамбы и
скелетные сучья от отмершей коры и сжечь ее. Почву содержать под черным
паром, уничтожая сорняки не только в саду, но и в садозащитных
полосах. Ранней весной, до набухания почек, при температуре выше +5°
провести опрыскивание деревьев,
на которых обнаружены яйца
клещей, 6—8-процентным
садовым карболинеумом, или
5-процентной эмульсией машинного
масла, или 8-процентной
эмульсией солярового масла.
Эмульсии готовят на глине. В летний
период при наступлении
жарких дней, в случае появления
клещей на листьях, проводят
опрыскивание 1-процентной
коллоидной серой или извест-
ково-серным отваром. Хорошие
результаты дает опрыскивание
1-процентным хлортеном,
который можно комбинировать с
бордосской жидкостью и ДДТ.
Кольчатый шелкопряд.
Очень распространенный
вредитель, повреждает все плодовые культуры и многие лесные породы
(рис. 213).
Зимуют гусеницы в яичках, которые бабочка откладывает вокруг
молодых веточек в виде колечка,— отсюда и название этого
вредителя — кольчатый. В каждом колечке — до 300 яичек.
Весной, при наступлении теплых дней, гусеницы покидают
оболочку яйца и живут колониями, образуя в развилках ветвей паутинные
гнезда, в которые заползают в холодные дни. Гусеницы кольчатого
шелкопряда темно-серые с голубоватыми полосками на спине. Они
нацело уничтожают листьяд оставляя одни крупные жилки. Закончив пита-
Рис. 213. Кольчатый шелкопряд:
/ — бабочка; 2 — яички; 3 — гусеница.
778

ние, гусеницы тут же в листьях плетут светло-желтый паутинистый
кокон, в котором и окукливаются. В июне — июле вылетает бабочка и
откладывает яйца.
Особенно опасен этот вредитель для тех садов, которые
расположены в непосредственной близости от лесных массивов, где кольчатый
шелкопряд размножается беспрепятственно.
Меры борьбы. Вырезка побегов с яичками допускается лишь
при прореживании кроны, в остальных случаях колечки яиц срезают с
веток и уничтожают.
Хорошие результаты были получены в колхозе имени Ленина,
Кирсановского района, Тамбовской области, от ранневесеннего
опрыскивания сада 1-процентной эмульсией минерального масла с ДДТ (на 10
литров воды 100 граммов заводского препарата). Опрыскивание было
проведено в момент выхода гусениц из яиц. Несмотря на огромное
количество яйцекладок (сад рядом с лесом), вредитель был полностью
уничтожен. При отсутствии концентрата минерального масла с ДДТ можно
применять для опрыскивания парижскую зелень (на 10 литров воды
15 граммов яда и 30—45 граммов свежегашеной извести).
Опрыскивание против кольчатого шелкопряда надо проводить до
цветения, пока гусеницы еще молодые. Опрыскивать надо одновременно
и все защитные полосы.
Во время цветения, когда опрыскивать деревья нельзя, паутинные
гнезда с гусеницами следует снимать в ведра с небольшим количеством
воды с керосином. Собранных гусениц тут уже уничтожают.
Непарный шелкопряд. Очень опасный вредитель садов как в
средней, так и в южной зоне плодоводства. Гусеницы непарного шелкопряда
очень прожорливы; объедая листву деревьев как плодовых, так и лесных
пород, они нацело их оголяют. Зимует в стадии яичек, которые бабочка
летом откладывает кучками по 400—600 штук на нижнюю часть
штамбов, главным образом лесных пород в садозащитных полосах. Кучки
яичек бабочка покрывает рыжеватым пушком со своего брюшка.
Рано весной гусеницы выходят из яиц; они очень мелкие, но
покрыты длинными волосками, что обеспечивает их перенос ветром на далекие
расстояния. Гусеницы питаются распускающимися почками, а затем
объедают листву. Взрослые гусеницы достигают 6—7 сантиметров
длины, буровато-серого цвета, покрыты бородавками синего и красного
цвета.
Меры борьбы. Защита плодовых насаждений от непарного
шелкопряда должна сводиться главным образом к уничтожению
яйцекладок. Для этого осенью осматривают штамбы плодовых и лесных
деревьев. Все найденные яйцекладки непарного шелкопряда счищают тупым
скребком на подостланное полотно и тут же сжигают. В защитных
насаждениях на деревьях со старой корой подушечки яиц можно
смазывать дегтем, нефтью, мазутом или другими отработанными
минеральными маслами. Все яйца при этом погибают. Это мероприятие широко
применяется в садах колхозов и совхозов.
Опрыскивание против непарного шелкопряда проводят теми же
ядами и в те же сроки, что и против кольчатого шелкопряда.
Необходимо следить за возможным переходом гусениц в сады из соседних лесных
насаждений и при массовом переползании сад окопать канавкой и
обсыпать ее гексахлораном.
779

Боярышница. Повреждает листья яблони, груши, айвы, вишни,
черешни, персика, абрикоса (рис. 214).
Зимуют гусеницы в сухих листьях, скрепленных паутиной и
прикрепленных к веткам. Рано весной, с наступлением теплых дней,
гусеницы покидают гнезда, повреждают набухающие почки, а затем
распускающиеся листья, чем наносят большой вред деревьям.
Гусеницы черные, с двумя коричнево-оранжевыми продольными по-
Рис. 214. Боярышница:
/ — бабочка; 2 — яички на листьях; 3 — зимнее гнездо; 4 —
гусеница; 5 — куколка.
лосками на спине, покрыты волосками. При массовом размножении
гусеницы полностью объедают листья на плодовых деревьях. Здесь же на
деревьях в начале лета гусеницы окукливаются. Недели через две из
куколок вылетают крупные бабочки, которые имеют белые крылья с
темными жилками. Бабочки откладывают кучками желтые ребристые яички
на листья. Во второй половине лета из яичек выходят гусеницы, которые
питаются мякотью листа, оставляя одни жилки. Большого вреда в этот
период гусеницы боярышницы растениям не причиняют. Осенью, скрепив
объеденные листья паутиной, гусеницы остаются в них зимовать.
Меры борьбы. В большинстве плодовых хозяйств ежегодно
после листопада проводят съем зимних гнезд боярышницы. Сухие
листья, качающиеся на паутинках, легко снять руками или палкой с
расщепом.
780

Все снятые гнезда вместе с гусеницами тут же сжигают. Тщательное
проведение этой работы обеспечивает очищение сада от вредителя.
Указанное раннее опрыскивание сада до цветения против шелкопрядов
одновременно уничтожает и боярышницу.
Златогузка. Этот вредитель причиняет большой вред плодовым
насаждениям, особенно в южной зоне плодоводства, объедает также
листву лесных пород (рис. 215).
Рис. 215. Златогузка:
1 — бабочка за яйцекладкой, 2 — самка; 3 — зимнее гнездо; 4 — гусеница.
Зимуют мелкие гусеницы в сухих листьях — гнездах, плотно
прикрепленных паутиной к веткам. Весной гусеницы выходят из гнезд,
повреждают распускающиеся почки, а затем объедают листья. Гусеницы
златогузки серовато-черные, с красными бородавками и белыми пятнами
на боках и спине. Эти пятна образуют красные и белые полосы.
Бабочки снежно-белые, с пучком золотистых волосков, летают с
середины лета до осени, откладывая кучки яиц по 200—300 штук на
нижнюю поверхность листьев и покрывая ее сверху золотистыми волосками
своего брюшка.
Примерно через 15 дней из яиц выходят гусеницы. Они питаются
мякотью листьев, к осени скрепляют их паутиной и остаются в них
зимовать.
Меры борьбы с златогузкой те же, что и с боярышницей.
Яблонная моль. Повреждает только яблоню. Широко
распространенный вредитель. Особенно большой вред причиняет яблонная моль в
годы засушливые и жаркие. Бабочка имеет серебристо-белые с тремя
рядами черных крапинок передние крылья и светло-серые бахромчатые
задние.
Зимуют гусеницы, вышедшие из яиц, под щитком серого цвета.
Щитки мелкие, расположены на молодых ветках у основания почек.
Весной, при распускании почек, гусеницы переползают на молодые ли-
781

Рис. 216. Яблонная моль:
а яичек; 2 — гусеница; 3 — бабочка
4 — гнездо с коконами.
сточки и питаются группами внутри листа, между верхней и нижней
кожицей. Поврежденные листья желтеют и засыхают. В период цветения
или после его окончания подросшие гусеницы начинают питаться
открыто, объедают листья,
запутывают их паутиной, образуя
паутинистые гнезда. Покончив
с одной веткой, гусеницы
группами переползают на
следующую, вновь образуя
паутинистые гнезда, и, закончив
питание, тут же в гнезде
окукливаются, образуя белые
веретенообразные кокончики, тесно
прижатые друг к другу.
В конце июня, в июле из
кокончиков вылетают бабочки,
откладывают на гладкую кору
молодых веточек группы яиц
(до 100 штук) и заливают их
особыми выделениями, которые
застывают, образуя твердый
серый щиток. Гусеницы из яиц
выходят осенью, но остаются под щитком до весны.
Меры борьбы. При наличии большого запаса зимующих
яичек яблонной моли, о чем можно судить по лету бабочек в
предшествующий летний период, а также по наличию щитков яйцекладок на
веточках, борьбу с ней надо начинать в период выхода гусениц из-под
щитков. Для установления срока опрыскивания отмечают несколько
яйцекладок и ежедневно их просматривают. Гусеницы, выходя из-под
щитка, проделывают в нем круглые отверстия, которые могут служить
показателем начала выхода. Опрыскивание проводят 2-процентной
суспензией ДДТ (200 граммов дуста на 10 литров воды) или
1-процентной эмульсией минерального масла с ДДТ (100 граммов заводского
концентрата на 10 литров воды). При обнаружении паутинистых гнезд
яблонной моли после конца цветения яблони проводят повторное
опрыскивание плодовых деревьев в начале открытого питания гусениц.
Опрыскивание делают сейчас же после цветения 0,15-процентной
парижской зеленью с известью (на 10 литров воды 15 граммов парижской
зелени и 30—45 граммов извести). Это опрыскивание хорошо
проводить одновременно и против грибных заболеваний; для этого
парижскую зелень (без извести) добавляют в готовую бордосскую жидкость.
Хорошие результаты были получены от опрыскивания 1-процентной
эмульсией минерального масла с ДДТ. Через несколько часов после
опрыскивания гусеницы покидали гнезда, спускаясь на паутинках,: и
погибали.
При наличии на деревьях большого количества оставшихся
паутинистых гнезд с гусеницами следует их собрать вручную и тут же
уничтожить.
Яблонный цветоед. Повреждает бутоны. Это — жучок около 5
миллиметров длиной, темно-бурого цвета, с поперечной косой светло-серой
полоской на надкрыльях (рис. 217). Жуки зимуют под опавшими листь-
782

ями, в верхнем слое почвы, в дуплах деревьев, в трещинах коры.
Появляются жуки рано весной, когда температура воздуха достигает +6
градусов. Жуки поднимаются в крону дерева, где питаются
набухающими почками, прокалывая их своим хоботком.
В начале обнажения бутонов самки откладывают внутрь бутонов
белые мелкие яички, в каждый бутон по одному, реже по два яичка.
К моменту разрыхления порозовевших бутонов яйцекладка прекра-
Рис. 217. Яблонный цветоед:
а — жук; б — здоровые бутоны; в — поврежденные бутоны.
щается. Каждая самка откладывает от 50 до 100 яиц. Из отложенных в
бутоны яиц через 7—10 дней выходят личинки, которые питаются
пестиками и тычинками. Такие бутоны не раскрываются и засыхают. Там же
в бутоне личинка превращается в куколку, которая через 5—10 дней
превращается в жука. Жуки, просверлив дырочку, выходят из бутона;
некоторое время, около двух недель, питаются листьями, а затем
уходят на зимовку.
Меры борьбы. Содержание сада в чистоте, уничтожение
сорняков, опавших листьев и всякого мусора, заделка дупел, очистка
отмершей коры.
В небольших приусадебных садах до последнего времени
рекомендовалось стряхивание жуков на полотно и их уничтожение. В
настоящее время это мероприятие с успехом заменяется опыливанием
деревьев дустом ДДТ. Опыливание проводят при появлении жуков на
деревьях, 4tq устанавливают пробными стряхиваниями жуков на полотно.
После цветения, при выходе молодых жуков из поврежденных
бутонов, деревья опыливают дустом ДДТ. Расход яда — 25 килограммов
на гектар. Можно применять опыливание деревьев мышьяковокислым
кальцием (12—15 килограммов чистого яда) или в смеси с известью-
пушонкой (1:1). Опыливание, проведенное после цветения, в колхозах
Корочанского района дало до 70 процентов гибели жуков яблонного
цветоеда. В последние годы в связи с регулярным применением
препаратов ДДТ в садах этот вредитель появляется редко.
Казарка. Жук-долгоносик, золотисто-багровый, с металлическим
отливом. Большой вред причиняет насаждениям яблони, сливы,
черешни, терна, абрикоса, персика, особенно в южной зоне плодоводства.
Зимуют личинки и жуки в верхних слоях почвы, под опавшими
листьями и другими растительными остатками. С наступлением теплых дней
жуки выходят с мест зимовки, питаются распускающимися почками, а
затем бутонами. Особенно сильно повреждают сливу. В период
яйцекладки казарка перекочевывает на яблоню. Самка откладывает в мя-
783

коть плода яйца. Обычно при этом казарка заносит в ранку споры
плодовой гнили, которые вызывают загнивание плодов. Личинки могут
питаться лишь мякотью гнилых плодов. Загнившие плоды опадают на
землю, и личинки, закончив питание, покидают плоды, уходя в землю
до конца лета следующего года. В конце лета следующего года
личинки окукливаются. Молодые жуки, вышедшие из почвы, питаются до
самой поздней осени плодами и вновь заложенными почками.
Меры борьбы. Весной, при появлении казарки в кроне,
деревья надо опыливать дустом ДДТ. Срок опыливания устанавливают
пробным стряхиванием жуков.
В небольших садах можно стряхивать жуков на полотно от 3 до
6 раз.
В саду следует регулярно собирать падалицу и немедленно
вывозить из сада. В период осыпания избыточной завязи и яйцекладки
казарки деревья следует опыливать дустом ДДТ (расход яда 25
килограммов на гектар) или опрыскивать 2-процентной суспензией ДДТ (на
10 литров воды 200 граммов дуста ДДТ).
Для уничтожения куколок казарки в почве надо проводить
осеннюю вспашку междурядий и перекопку приствольных кругов.
Вишневый слоник. Причиняет большой вред вишне, черешне, сливе,
абрикосу, часто является причиной полной гибели урожая. Вишневый
слоник широко распространен во всех зонах плодоводства. Жуки
крупные, 5—9 миллиметров длиной, зеленовато-малиновые с золотистым
отливом.
Весной жуки питаются распускающимися почками, позднее
объедают завязи и приступают к яйцекладке, откладывая яйцо внутрь
плодов на косточку. Личинка, выйдя из яйца, проникает в косточку,
где питается ядром. С момента затвердения косточки у ранних сортов
жуки переходят на более поздние сорта.
Меры борьбы. После цветения, в период питания жуков,
проводят опыливание деревьев дустом ДДТ или опрыскивание
2-процентной суспензией ДДТ. Через 8—10 дней обработку повторяют.
Для уничтожения куколок и личинок почву летом рыхлят, а
осенью пашут под зябь.
Яблонная плодожорка. Повреждает главным образом яблоню, а
также грушу и другие плодовые
деревья (рис. 218).
Яблонная плодожорка —
небольшая бабочка, 14—18 миллиметров
в размахе крыльев. Передние
крылья темно-серые с бронзовым
пятном на конце. Гусеницы
желтовато-белые или розовые.
Яблонная плодожорка зимует в
стадии гусеницы в плотном
паутинистом коконе. Местом зимовки
могут служить штамбы плодовых
деревьев (под отмершей корой), пло-
Рис. 218. Яблонная плодожорка: довая тара, подпоры, бывшие в упо-
а — червивое яблоко с гусеницей, б — ту- ТреблеНИИ, МеСТа Хранения ПЛОДОВ
«ница;в-коко„ваР_асщел„„екоры;г- (трещины пшюв> стен> СТОЛбОВ).
784

Весной, с наступлением теплых дней, гусеницы в коконах
окукливаются, и через 2—4 недели (в конце мая в средней полосе) вылетают
бабочки плодожорки; в холодные весны бабочки вылетают в первых
числах июня.
Начало вылета плодожорки можно установить так. С осени собрать
коконы плодожорки в небольшой ящичек, обтянутый марлей. Весной
выставить их в крону дерева и следить за началом лета бабочек.
Во время лета бабочка откладывает яйца на листья и плоды по
одному. Каждая бабочка может отложить 50—100 яиц. Лет и яйцекладка
продолжаются 20—30 дней. Если в период яйцекладки стоит жаркая
погода, то гусеницы выходят из яичек через 6—9 дней, а при холодной —
через 12—14 дней. Гусеницы прогрызают кожицу плода и делают ход
к семенной камере, где выгрызают семена. Из яиц, отложенных на
листьях, при отсутствии рядом висящего плода гусеницы переползают
на нижнюю сторону листа, где некоторое время питаются, и затем уже
переходят на плоды.
В период питания одна гусеница может повредить не более 2—
3 плодов. Закончив питание, гусеница покидает плод и коконируется
под отставшей корой штамба и скелетных сучьев. В северных районах
гусеницы в коконах остаются до следующей весны. В средних и южных
районах часть гусениц окукливается, и через некоторое время
начинается лет бабочек, которые формируют второе поколение. Чем жарче лето
и чем дальше на юг, тем большее число гусениц окукливается в то же
лето. В южной зоне плодоводства яблонная плодожорка имеет два
полных поколения, а иногда и частичное третье. Гусеницы второго
поколения повреждают плоды осенних и зимних сортов в период их
созревания, чем причиняют сильный вред.
Меры борьбы. Борьба с плодожоркой представляет большие
трудности. Только при планомерном проведении мероприятий,
направленных на уничтожение всех стадий ее развития, можно достигнуть
успеха.
В осенций период или весной надо проводить уничтожение гусениц,
зимующих в коконах. С этой целью проводят тщательную очистку
штамбов плодовых деревьев от отмершей коры, обязательно на
подостланное полотно. Собранную отмершую кору тут же сжигают.
Дезинфицируют подпоры, погружая нижнюю их часть на 3—5 минут в
отработанное минеральное масло. Ящики, бывшие с плодами,
дезинфицируют горячим паром или погружают их на 5 минут в кипящую воду.
Мусор со всей площади сада собирают и сжигают. Тщательно
перепахивают междурядья и перекапывают приствольные круги. Заделывают
дупла и выкорчевывают старые пни.
После цветения на нижнюю часть штамба всех плодоносящих
деревьев накладывают ловчие пояса из мешковины или плотной бумаги.
Пояса просматривают через каждые 7 дней (на юге) и через
10 дней (в средней полосе) и гусениц уничтожают.
В северных районах, где яблонная плодожорка развивается
только в одном поколении, пояса до уборки урожая не просматривают.
После окукливания гусениц пояса не просматривают.
Окукливание гусениц прекращается при средней ночной температуре ниже 10
градусов.
785

После уборки урожая пояса снимают, тщательно очищают от
коконов плодожорки и убирают до следующего года.
В течение всего периода созревания плодов проводят регулярный
сбор падалицы, выносят ее из сада или собирают на специально
подготовленные глинобитные площадки, окруженные низким заборчиком, на
внутреннюю сторону которого натягивают ловчий пояс.
Против отрождающихся из яиц гусениц плодожорки проводят
опрыскивание плодовых деревьев. Начало опрыскивания должно
устанавливаться в соответствии с летом бабочек и метеорологических
условий в период их лета, для чего проводят наблюдения, как было указано
выше.
В южных районах и в жаркие годы (при среднесуточной
температуре 20 градусов и выше) в средней полосе опрыскивание проводят
через 5—6 дней после начала лета бабочек. Если в период лета бабочек
стоит холодная погода, температура 15—16 градусов, опрыскивание
проводят на 12—14-й день после начала лета. Опрыскивание против
первого поколения плодожорки лучше всего проводить 1-процентной
эмульсией минерального масла с ДДТ (на 10 литров воды берут
100 граммов готового заводского концентрата). Можно применять 3—
3,5-процентную суспензию ДДТ (на 10 литров воды берут 300—
500 граммов 5,5-процентного дуста ДДТ). Худшие результаты дает
опрыскивание парижской зеленью, которое через 8—10 дней
приходится повторять. Это опрыскивание можно комбинировать с бордосской
жидкостью против парши яблони. Опрыскивание надо проводить очень
тщательно, обильно смачивая листья и плоды как на периферии, так и
внутри кроны. Расход жидкости 6—10 литров на дерево в зависимости от
возраста.
При наличии второго поколения опрыскивание проводят в период
нового отрождения гусениц. Срок опрыскивания устанавливается по
наблюдениям за вылетом бабочек из коконов, взятых из ловчих поясов.
Для наблюдений надо собрать первых гусениц, появившихся в поясах,
и тут же отсадить их в садок. Срок опрыскивания устанавливают
таким же путем, как и против первого поколения. Опрыскивание,
проводимое против плодожорки по фенофазам дерева, не совпадает со
сроками отрождения гусениц, а поэтому дает плохие результаты.
Против второго поколения плодожорки опрыскивание следует
проводить 3—3,5-процентной суспензией ДДТ. В южных районах, где
может быть и третье поколение, через 15—20 дней опрыскивание
повторяют.
В период уборки урожая значительная часть гусениц вместе с
урожаем переносится в сарай, где идет сортировка плодов. Поэтому сараи
тщательно очищаются от всякого мусора, на столбы и нижнюю часть
стен накладывают ловчие пояса. Поверх плодов желательно класть
пучки стружки или попарно связанные дощечки для вылавливания
гусениц, выходящих из плодов.
БОЛЕЗНИ ПЛОДОВЫХ КУЛЬТУР
Парша. На листьях яблони и груши, а также плодах, пораженных
паршой, образуются расплывчатые зеленовато-оливковые пятна.
Пораженные паршой листья преждевременно отмирают и опадают. На пло-
786

дах парша образует бурые пятна, при сильном поражении появляются
трещины, плоды остаются недоразвитыми. Парша резко снижает
качество плодов.
Гриб перезимовывает на опавших листьях яблони. Весной споры
гриба переносятся ветром на распускающиеся листья и при
благоприятных условиях дают начало новому заражению. Быстро
распространяется парша при выпадении в весенний и летний периоды частых осадков,
особенно в загущенных посадках.
Меры б о р ь б ы. С целью уничтожения зимующего начала гриба
всю опавшую листву следует тщательно собирать и сжигать. Кроме
того, осенью нужно перепахивать междурядья и перекапывать
приствольные круги с тщательной заделкой оставшихся листьев.
Для защиты листьев и плодов от парши деревья опрыскивают
1-процентной бордосской жидкостью. Первое опрыскивание проводят
до цветения плодовых деревьев, второе — после окончания цветения,
третье — через 10—15 дней после второго,
но уже пониженной концентрацией
бордосской жидкости (0,75-процентной), так
как медный купорос может дать сетку на
плодах.
Опрыскивания против парши обычно
делают одновременно с опрыскиванием
против вредителей, для чего бордосскую
жидкость смешивают с раствором ДДТ
или других ядов.
Плодовая гниль. Поражает плоды
яблони, груши и косточковых пород. На
плодах появляются бурые пятна, которые
быстро увеличиваются, охватывая весь
ПЛОД. Такие ПЛОДЫ теряют вкус И ДЛЯ еды Рис. 219. Плодовая гниль,
непригодны. На поверхности плода
появляются сероватые подушечки, расположенные кругами по плоду
(рис. 219). Эти подушечки — скопление огромного количества спор
гриба, которые разносятся ветром и насекомыми и заражают новые плоды.
Пораженные этой гнилью плоды опадают или, сморщившись,
отвердевают и остаются висеть на деревьях в течение всей зимы.
Распространению болезни способствуют механические
повреждения, а также повреждения вредителями, нарушающими целостность
кожицы плодов, например казаркой, плодожоркой и многими
другими. Зимует гриб в пораженных плодах.
Меры борьбы. Осенью или рано весной необходимо снять с
деревьев и уничтожить сморщенные плоды. В течение всего периода
роста и созревания плодов нужно тщательно собирать всю гнилую
падалицу и тут же закапывать ее в землю или скармливать скоту.
После цветения провести опрыскивание 1-процентной бордосской
жидкостью; вести упорную борьбу с вредителями, которые
способствуют развитию плодовой гнили.
Серая плодовая гниль. Поражает косточковые породы: вишню,
черешню, сливу, абрикос. В период цветения споры гриба, перенесенные
ветром или насекомыми, попадают на рыльце цветка и прорастают,
образуя грибницу, которая через цветок проникает в цветоножку и
787

побеги. Пораженные цветки, листья вянут и засыхают. От этой болезни
засыхают молодые побеги и целые ветви. Зимует грибница в
пораженных плодах и побегах. Ранней весной на пораженных плодах
образуются серые подушечки — это споры, которые переносятся на цветки.
Меры борьбы. После окончания цветения плодовых деревьев
надо тщательно вырезать все подсыхающие ветви и тут же их сжечь, а
летом и осенью собрать и уничтожить гнилые плоды.
Проводить опрыскивание деревьев бордосской жидкостью в
концентрации 0,75 процента (на 10 литров воды 7,5 грамма медного
купороса): первое при порозовении бутонов, второе после цветения и третье
при наличии осадков в период роста и созревания плодов.
ВРЕДИТЕЛИ ЯГОДНЫХ КУЛЬТУР
Смородинная моль, или почковый червь смородины. Мелкие
бабочки до 13—17 миллиметров в размахе крыльев с коричневатыми
передними крыльями. На каждом крыле два белых пятна.
Зимуют молодые красные гусеницы в белых кокончиках под
отставшей корой у основания побегов. Окраска гусениц постепенно меняется
от красного до зеленого. С наступлением теплых дней гусеницы
вползают на побеги и повреждают набухшие почки. Переходя от почки к почке,
гусеница выедает их. Поврежденные почки не распускаются. Закончив
питание, гусеница спускается к основанию куста, где и окукливается.
В конце цветения смородины вылетают бабочки, которые
откладывают яйца в зеленые ягоды смородины. Гусенички, выйдя из яиц,
некоторое время питаются внутри ягоды, а затем покидают их и
устраиваются на зимовку.
Меры борьбы. Обрезка и сжигание сухих побегов, вырезка
пеньков, тщательная перекопка почвы. В период набухания почек при
выходе гусениц из кокончиков кусты смородины опрыскивают
0,15-процентным раствором анабазин-сульфата с мылом 0,4%. Несомненно
хорошее действие должны оказать препараты ДДТ (2-процентная
суспензия или 1-процентная эмульсия минерального масла с ДДТ).
Крыжовниковый и смородинный пилильщики. Крыжовник и
смородину повреждают два вида пилильщиков. Оба вида могут повреждать
растения во всех зонах плодоводства. Личинки пилильщиков объедают
листья крыжовника и смородины, оставляя одни жилки. Они очень
прожорливы и в течение 1—2 дней могут нацело оголить кусты. Зимуют
личинки в коконах в поверхностном слое почвы под кустами. Весной
личинки окукливаются, и в период распускания листьев вылетают
взрослые насекомые, которые откладывают яйца на листья.
Пилильщики дают 2—3 поколения в течение лета.
Меры борьбы. Перекопка и рыхление почвы под кустами в
летний и осенний периоды. При появлении личинок на листьях нужно
немедленно провести опыливание кустов дустом ДДТ или
опрыскивание парижской зеленью с известью (на 10 литров воды 15 граммов яда
и 30—45 граммов извести).
Крыжовниковая пяденица. Бабочки с желтовато-белыми
крыльями; до 45 миллиметров в размахе крыльев. Передние крылья с черными
пятнами. Гусеницы белые с четырехугольными пятнами. Повреждают
листья смородины и крыжовника.
788

Зимуют молодые гусеницы на почве в сухих листьях. Весной
гусеницы выходят с мест зимовки, объедают листья и быстро оголяют
кусты. Окукливаются тут же на листьях в редких паутинистых коконах.
Вылетающие бабочки сразу откладывают яйца кучками на листья.
Гусеницы, выйдя из яиц, некоторое время питаются листьями, прогрызая
в них небольшие дырки, а затем перед листопадом оплетают себя и
лист паутиной, вместе с ним падают на землю и остаются зимовать.
Меры борьбы. Сбор и сжигание опавших листьев с гусеницами.
При появлении гусениц кусты следует опрыскивать парижской
зеленью с известью (на 10 литров воды 15 граммов парижской зелени и
30—45 граммов извести) или опыливать дустом ДДТ.
Крыжовниковая огневка. Опаснейший вредитель крыжовника и
смородины. Крыжовниковая огневка — небольшая бабочка
темно-серого цвета, с волнистыми линиями на передних крыльях.
Гусеницы светло-зеленые, с черной головкой, повреждают плоды
смородины и крыжовника, выедая в них мякоть и опутывая плоды и
прилегающие к ним листья паутиной. Поврежденные плоды
преждевременно окрашиваются и засыхают. Зимуют куколки крыжовниковой
огневки под кустами в поверхностном слое почвы. Весной, перед
цветением крыжовника, вылетает бабочка, которая откладывает яички
внутрь цветков и частично на листья. Отродившиеся гусеницы
проникают в ягоды, в которых питаются, переходя из одной ягоды в другую.
К моменту созревания ягод гусеницы уходят в почву, где и
окукливаются.
Меры борьбы. Сбор и уничтожение поврежденных ягод.
Окучивание кустов осенью или весной до вылета бабочек. Опыливание
почвы дустом ДДТ перед вылетом бабочек огневки (50—100 граммов дуста
под растение, в зависимости от возраста куста).
Трехкратное опрыскивание кустов раствором никотин- или
анабазин-сульфата с мылом (на 10 литров воды 30 граммов яда и 40 граммов
мыла). Первое опрыскивание проводят на 4—5 день после начала
цветения крыжовника, последующие — через 5—6 дней одно после
другого.
Смородинная златка и стеклянница. Жук златки темно-зеленого
цвета, продолговатый. Личинки белые, безногие, с расширенным
передним концом тела. Смородинная стеклянница — мелкая бабочка с
прозрачными крыльями. Гусеницы белого цвета, с ногами и хорошо
заметной головой.
Личинки златки и гусеницы стеклянницы повреждают побеги
смородины и крыжовника, выедая внутренние ткани побегов.
Поврежденные побеги усыхают.
Зимуют личинки златки и гусеницы стаклянницы внутри побегов,
весной они окукливаются, в июне вылетают жуки златки, а несколько
позднее, через 7—10 дней, бабочки стеклянницы.
Меры борьбы. Вырезка весной, в период распускания листьев,
ослабленных, подсыхающих и сухих побегов. Побеги срезают у
корневой шейки и сжигают.
При начале лета жуков златки проводят опрыскивание кустов
0,15-процентной парижской зеленью в смеси с двойным количеством
негашеной извести или опыливание дустом ДДТ. Через 7—10 дней в
период массового лета жуков опрыскивание повторяют.
789

Если плантация повреждена стеклянницей, проводят двукратное
опыливание насаждений дустом ДДТ: первое в начале лёта бабочек,
что устанавливают наблюдениями, и повторное — через 7—10 дней.
Земляничный клещ. Повреждает главным образом молодые
листочки земляники, которые приобретают маслянично-желтый оттенок,
недоразвиваются, становятся морщинистыми и погибают (рис. 220).
Поврежденные кусты становятся карликовыми. Зимует взрослый клещ у
Рис. 220. Земляничный клещ:
/ — самка; 2 — самец; 3 — яички; 4 — личинки; 5 — покоящаяся
стадия, 6 — поврежденные клещом усы земляники; 7 — лист, заселенный
клещом.
основания листовых черешков. Весной откладывает мелкие, белого
цвета яички. Из них выходят личинки, которые высасывают соки из
листьев. Земляничный клещ дает четыре поколения в год.
Меры борьбы. Посадка земляники незараженной рассадой.
Для этого рассаду земляники прогревают, погружая ее в воду,
нагретую до 45—47 градусов на 12—13 минут, и в тот же день высаживают.
У сильно зараженных растений рекомендуется подкос листьев
земляники сейчас же после уборки урожая. Скошенные листья тут же
удаляют с участка и уничтожают.
Землянично-малинный долгоносик. Мелкие жуки долгоносики, 2—
3 миллиметра длиной, повреждают бутоны земляники, малины. Самки
откладывают яйца в бутоны и подгрызают цветоножку. Поврежденные
бутоны поникают и через несколько дней опадают. Период яйцекладки
790

у жуков очень растянутый. После окончания периода бутонизации у
земляники жуки перекочевывают на малину. Личинки долгоносика
питаются внутри бутона и в нем окукливаются. Жуки выходят из
поврежденных бутонов в период плодоношения земляники. После
продолжительного периода питания уходят на зимовку.
Меры борьбы. Опыливание растений в начале бутонизации
дустом ДДТ или опрыскивание 2—3-процентной суспензией ДДТ (200—
300 граммов дуста на 10 литров воды).
Малинный жук. Небольшой величины, до 4 миллиметров,
коричневого цвета, покрыт густыми светлыми волосками.
Малинный жук — широко распространенный вредитель. Основной
вред причиняют личинки, которые питаются внутри ягоды. Такие ягоды
обычно загнивают.
Малинный жук зимует в почве; весной, выйдя из почвы, питается
цветками многих растений. К моменту обнажения бутонов у малины
жуки переходят на малину, где, питаясь, повреждают листья и бутоны.
Жуки откладывают яйца внутрь цветков, на молодые завязи. Выйдя из
яйца, личинка в течение всего периода созревания ягоды питается в ней.
В период созревания ягод личинки уходят в почву, где окукливаются.
Вышедшие жуки здесь же остаются зимовать.
Меры борьбы. Рыхление и перекопка почвы после уборки
урожая в период окукливания личинок (август, сентябрь).
Двукратное опрыскивание малины никотин-или
анабазин-сульфатом в концентрации 0,15—0,2 процента с 0,1-процентным мылом или с
1-процентной известью или опыливание 5-процентным анабадустом или
никодустом. Первая обработка проводится через 8—10 дней после
начала цветения, вторая — через 7—8 дней после первой.
БОЛЕЗНИ ЯГОДНЫХ КУЛЬТУР
Мучнистая роса крыжовника. Очень вредоносная болезнь.
Поражает ягоды, побеги, образуя на них белый, мучнистый налетА который
затем буреет (рис. 221). Пораженные ягоды сморщиваются и опадают,
молодые побеги искривляются, прекращают рост. Это заболевание
может встречаться во всех районах возделывания крыжовника. Гриб
зимует на поврежденных побегах, с которых весной переносится в виде
спор на молодой прирост.
Исключительно большое
значение в борьбе с этим заболеванием
имеет разведение устойчивых
сортов крыжовника. К таковым
относятся мелкоплодные формы, как,
например, Хаутон, Штамбовый,
Негус, Мысовский № 17, а также
крупноплодные гибриды селекции
Научно-исследовательского института
садоводства имени И. В. Мичурина:
Русский, Малахит, Рубиновый и
другие. рис 221. Американская мучнистая
Меры борьбы. Вырезка и роса крыжовника.
791

уничтожение побегов, пораженных мучнистой росой, осенью, после
опадения листьев, или рано весной, до начала распускания почек.
Вырезают поврежденные части побегов, собирают их в корзинки, ведра и тут
же сжигают.
Опрыскивание растений 0,1—0,2-процентным мышьяковокислым
кальцием с двойным количеством извести или 0,5-процентной
кальцинированной содой с добавлением мыла. Первое опрыскивание следует
провести немедленно после окончания цветения и затем повторять через
каждые 5 дней. При редком выпадении осадков промежутки между
опрыскиванием можно удлинять до 7—8 дней. Опрыскивание
заканчивается за 15—20 дней до сбора урожая ягод.
После уборки урожая проводят два опрыскивания с
промежутками в 10 дней.
Пятнистость листьев черной смородины — антракноз. Болезнь
вызывается паразитным грибом. На листьях образуются различной
формы многочисленные буроватые или красноватые пятна, пораженные
листья преждевременно опадают. Гриб перезимовывает на опавших
листьях и в следующую весну с середины мая споры переносятся на
распускающиеся листья.
Меры борьбы. Уничтожение опавших листьев смородины.
Опрыскивание растений 1-процентной бордосской жидкостью.
Первое опрыскивание проводят сейчас же после цветения, второе —
через 10—15 дней после первого, третье — немедленно после съема
урожая.
СРЕДСТВА ДЛЯ БОРЬБЫ С ВРЕДИТЕЛЯМИ ЯГОДНЫХ КУЛЬТУР
Средства против вредителей земляники — малиноземляничного
долгоносика, земляничного листоеда, корневых долгоносиков и др. —
применяют двукратное опыливание дустом ДДТ в следующие сроки:
1-е опыление — в начале выдвижения цветочных кистей, 2-е опыление —
в начале обособления бутонов (7—8 дней после первого). Норма
расхода на 1 м2 посадки земляники 4 г дуста ДДТ.
Средства против вредителей малины — малинного жука и
малинного долгоносика — применяют: опыливание дустом ДДТ в период
весеннего дополнительного питания жуков, что совпадает с периодом
бутонизации малины (начало обнажения или обособления бутонов).
Нормы расхода 5 г дуста ДДТ на 1 м2 посадок малины. При этом опы-
ливании уничтожаются и другие вредители малины: тля,
листовертки и пр.
Средства против вредителей крыжовника и смородины — бабочек и
гусениц-огневки, ложногусениц, листовых пилильщиков (желтого и
черного крыжовниковых пилильщиков), взрослых жуков смородинной
златки и пр.— применяют: а) опыливание крыжовника и смородины
дустом ДДТ сразу после их цветения — против гусениц крыжовниковой
огневки в период их перехода из первой ягоды во вторую; б)
опыливание дустом ДДТ крыжовника и смородины при появлении
ложногусениц пилильщиков.
При опыливании крыжовника и смородины расходуется 6 г дуста
ДДТ на 1 м2. При массовом появлении крыжовниковой огневки
применяют опыливание предварительно перекопанной осенью почвы дустом
792

гексахлорана под кустами крыжовника до начала вылета огневки из
куколок (примерно в момент развертывания третьего листа
крыжовника) без последующей заделки в почву. Нормы расхода дуста около
100—125 г под куст.
КАК ПЕРЕСАДИТЬ ДЕРЕВО
Пересадку плодовых деревьев можно производить в любом
возрасте. Дерево способно восстанавливать потерянные части как в кроне,
так и в корневой системе. Но восстановление этих частей у молодого
дерева происходит быстрее, чем у старого. Вот почему рекомендуется
брать для пересадки деревья не старше 25 лет.
Пересаживать деревья можно в течение всего года. Весной
пересадку всегда следует производить сразу же, как сойдет снег. Дерево,
пересаженное весной, быстро залечивает раны и восстанавливает
потерянные части. Опыты показали, что в средней зоне деревья,
пересаженные весной, бывают более облиствены и плодоносят на год раньше.
Летом пересадку следует начинать в первых числах июля, когда
наступает одеревянение основания приростков. Осенью — с момента
опадения листьев, а зимой — с наступлением морозов, но чтобы
температура была не ниже 10—15 градусов.
Пересадка производится в основном двумя способами: с комом
земли и с оголенными корнями. Когда дерево пересаживается с комом,
корневая система сохраняется почти в нормальных условиях; на нее не
так влияет иссушающее действие солнца и ветра, как при оголенных
корнях, дерево быстрее приживается, раньше начинает плодоносить. Когда
же корни обнажены, при пересадке следует тщательно охранять их от
вредного действия солнца и ветра, окутывая корни сырым мхом, а
сверху — рогожей или мешковиной. В обоих случаях рекомендуется
предварительно подготовить корневую систему и надземную часть
растения.
Для предварительной подготовки корней при пересадке дерева с
комом земли достаточно 4—5 месяцев, при пересадке с обнаженными
корнями на подготовку нужно от 1 до 2 лет.
Вокруг дерева, предназначенного к пересадке, на расстоянии не
менее 40—50 см от ствола надо выкопать канаву и обрубить
горизонтально расположенные корни, нетронутыми оставить только те корни,
которые идут в глубину. После подрезки канаву засыпают землей; к
земле добавляют примерно по 5—6 ведер перегноя на дерево. При
подкормке дерева раны на корнях быстрее заживают, быстрее
восстанавливается потерянная часть корневой системы и образуется новая
многочисленная сеть мелких корней, сохраняющаяся при пересадке, что
благоприятствует приживанию дерева на новом месте.
Если дерево предназначается для весенней или летней пересадки,
то подрезку проводят осенью. Для осенней пересадки корни подрезают
весной. Допускается подрезка корней и в июне — июле. Чем
продолжительнее срок от подрезки до пересадки, тем лучше для дерева.
Пересадку в зимнее и летнее время нужно производить только с
комом земли. Весной и осенью можно пересаживать и с обнаженными
корнями.
Длина корней при пересадке с комом земли может быть несколько
меньшей, чем при пересадке без кома.
793

Отделять ком земли с корнями дерева лучше не лопатой, как это
обычно практиковалось, а тонкой проволокой (сечением 6
миллиметров) при помощи лебедки или тракторной тяги.
Подъем дерева из ямы с комом земли при отсутствии подъемных
кранов может осуществляться при помощи трактора и железного
листа-волокуши. Этот лист-волокуша помогает производить погрузку,
транспортировку и посадку в яму дерева.
Ком земли упаковывается для транспортировки в разборный ящик.
При перевозке на далекое расстояние на дно ящика прибивается
железный лист, крона обвязывается толстым шпагатом или веревкой
для придания ей более компактной формы. Во внутрь кроны
набивается солома, чтобы избежать трения между ветвями.
При посадке весной и летом деревья должны быть тщательно
политы водой из открытого водоема (вода из колодца должна
предварительно прогреваться на солнце). Для первого полива на новом месте
нужно 20—25 ведер под каждое дерево. На следующие поливы
требуется по 10—15 ведер под каждое дерево с перерывами между первым и
вторым поливами 5—6 дней. В дальнейшем поливать надо примерно
через 8—10 дней, в зависимости от влажности почвы. Всего за сезон
нужно провести до восьми поливов.
В первый год после пересадки дерева не следует вносить в почву
удобрения. Если же на корнях имеются небольшие раны, можно внести
под каждое дерево слабые дозы минерального удобрения примерно по
5 граммов аммиачной селитры, растворенной в 10 литрах воды. Что
касается органических удобрений, то желательно яму в момент
посадки заполнять землей в смеси с перегноем.
ЗАЩИТА САДА ОТ ВЫМЕРЗАНИЯ
Снежный покров — плохой проводник тепла и потому надежно
предохраняет корни плодовых и ягодных растений. Но при первой
сильной оттепели снег начнет таять. Поэтому надо накопить его побольше.
На земляничных плантациях раскладывают для этого ветви лесных
деревьев.
Все молодые плодовые растения и древесные ягодные кустарники
необходимо закрывать снегом возможно выше. Опасность поломать
при этом ветви деревьев полностью устраняется, если окучивать
растения снегом в первую половину зимы.
Чтобы снег не таял быстро, его укрывают навозом, торфом,
опилками, стружками.
Взрослые деревья в саду можно защитить, обмотав стволы,
основные сучья и ветви соломенными жгутами, рогожей, камышом, паклей
и другими материалами.
Можно воткнуть вокруг каждого дерева ветки лесных пород,
связав их выше кроны дерева. Получается нечто вроде шалаша. Такой
способ укрытия успешно практикуют многие садоводы=
ЧЕРЕНКОВАНИЕ
Так называется размножение растений черенками — частями
стебля, корня и даже листьями. Чаще всего берут стеблевые черенки —
одревесневшие или травянистые (зеленое черенкование).
794

Для размножения одревесневшими черенками однолетние побеги
осенью нарезают на черенки длиной в 20—30 см. Зимой их хранят в
подвале или в снегу. Ранней весной черенки высаживают в рыхлую,
удобренную почву наклонно. Почву поливают и мульчируют. Черенки
смородины можно высаживать ранней осенью.
Зеленое черенкование проводят, когда побеги находятся в
состоянии интенсивного роста и еще не одревеснели. В средней полосе это
бывает в июне. На черенки берут небольшие части побегов в 2—3
междоузлия. Укореняют их в парниках или теплицах. На землю насыпают
слоем в 2—3 см песок или торф в смеси с песком (субстрат). В него
и высаживают черенки на глубину 1—1,5 см. Посадки поливают и
опрыскивают. Время от времени парники проветривают. Затем рамы
снимают. В начале осени черенки высаживают в грунт. Если растения
незимостойкие, то зимой черенки хранят прикопанными в подвале и
высаживают весной.
Черенки укореняются быстрее и лучше, если перед высадкой их на
несколько часов погрузить их нижними концами в раствор ростовых
веществ (гетероауксина, индолил-масляной кислоты и др.)-
Стеблевыми черенками размножают смородину, виноград,
некоторые сорта крыжовника, лимон, тополя, ивы, розы, сирени, жасмины,
флоксы, георгины и другие растения.
КАЛЕНДАРЬ ОЧЕРЕДНЫХ РАБОТ В САДУ
Январь. Систематически ведут охрану питомника и сада от
повреждения насаждений зайцами. Проводят снегозадержание.
Вывоз навоза и компоста в сад, ягодники и питомник.
Приобретение и завоз в хозяйство минеральных удобрений, инвентаря и
материалов.
Февраль. Отряхивают снег с ветвей деревьев. Продолжают
работы по снятию зимующих гнезд боярышницы, златогузки и кольчатого
шелкопряда.
Март. В начале месяца в садах развешивают скворешницы и си-
ничницы для привлечения полезных птиц. В середине месяца, в теплые
дни, в саду проводят обрезку — прореживание крон плодовых деревьев.
Обрезанные части деревьев удаляют из сада. Раны на ветвях после
обрезки обмазывают варом.
В конце месяца штамбы деревьев освобождают от зимней обвязки,
которую удаляют из сада и сжигают.
Молодой и плодоносящий сад до распускания почек опрыскивают
раствором железного купороса (на одно ведро воды 500 г купороса).
На штамбы плодоносящих деревьев накладывают клеевые пояса
против гусениц вредителей.
Апрель. Приступают к обработке почвы в саду: приствольные
круги деревьев перекапывают лопатами, не допуская повреждения
корневой системы. Перед обработкой почвы вносят минеральные и
органические удобрения. Отряхивают на полотна жуков-долгоносиков и
уничтожают их.
Май. Май — ответственный период охраны цветущего сада от
весенних утренников-заморозков; поэтому должна быть закончена
подготовка дымовых куч, изготовление факелов для зажигания куч.
795

При наступлении утренников проводят дымление сада (дымовые
кучи зажигают при резком падении температуры до +1, +2° и
заканчивают дымление через 1—2 часа после восхода солнца).
Июнь. Не допускают появления сорняков на всех полях
питомника, ведут прополку и рыхление в междурядьях и рядах.
Опадающую завязь плодов, особенно пораженную гусеницей
плодожорки, собирают, удаляют из сада и уничтожают. При засушливой
погоде сады поливают. Деревья опрыскивают ядохимикатами против
тли и гусениц плодожорки.
Июль. Продолжают вести обработку почвы и борьбу с сорняками.
Завозят в сад и устанавливают под ветви урожайных деревьев
подпоры из расчета по 1 штуке на каждые 8—10 кг плодов на ветке.
В конце месяца приступают к съему плодов яблони и груши
летних сортов, а также вишни. В молодом саду удаляют шипики в кроне
деревьев и побеги утолщения.
Август. Проверяют правильность установки под ветви деревьев
подпор и в случае надобности исправляют их положение, а также
дополнительно устанавливают.
Осматривают ловчие и липкие пояса на штамбах деревьев,
собирают и уничтожают гнездящихся в них вредителей.
Сентябрь. Убирают подпоры, вывозят их из сада.
В конце месяца прореживают кроны деревьев, опрыскивают сад
ядами, снимают и уничтожают ловчие и липкие пояса.
Октябрь. Заканчивают обрезку (прореживание) крон. Очищают
штамбы и основания скелетных ветвей от отмершей коры и проводят
побелку известковым раствором. Заделывают дупла деревьев.
Завершают все работы по обработке почвы в саду. Убирают и
вывозят из сада обрезанные сучья, хворост и другие материалы, которые
в зимнее время привлекают мышей.
Ноябрь. Продолжают незаконченные работы по снятию зимних
гнезд вредителей боярышницы и златогузки.
Декабрь. Ведут систематическое наблюдение за сохранностью
садов и ягодников от повреждений грызунами.

идуальнь:
ОГОРОД

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ОГОРОД
АССОРТИМЕНТ ОВОЩЕЙ, ВЫРАЩИВАЕМЫХ НА ИНДИВИДУАЛЬНОМ
ОГОРОДЕ, И ЕГО ПРИМЕРНАЯ ПЛОЩАДЬ
ервое место в ассортименте овощей на индивидуальном
огороде надо отвести картофелю, который получил
общее признание в качестве ценнейшего, незаменимого
продукта питания. Недаром говорят: «Картофель —
второй хлеб». Не надо забывать также, что картофель
является ценным кормом для поросят,: кур и других
домашних животных и птиц.
Второе место следует отвести корнеплодам, которые очень богаты
питательными веществами и витаминами и находят разнообразное
применение в пище.
Большое место в ассортименте овощей отводится ранней и поздней
капусте^ а также цветной, краснокочаннои, савоиской и брюссельской
капусте, широко распространенному и излюбленному овощу — огурцу,
употребляемому как в свежем, так и в соленом виде, разным видам
лука. Лук репчатый, лук-перо, чеснок, лук-поррей находят самое
разнообразное применение в приготовлении пищи — супов, жаркого,
винегретов и т. д. Добавление лука к пище сильно повышает усвояемость
последней. Лук и чеснок содержат антицынготный витамин, они
убивают в организме вредные бактерии и помогают ему в борьбе со
склерозом сосудов.
В ассортимент овощей необходимо ввести помидоры,
распространенные на юге, малоизвестные в средней полосе СССР перцы и
баклажаны, сладкую кукурузу, кабачки, патиссоны, тыквы, дыни и арбузы,
бобовые — зеленый горошек,- лопатки гороха, фасоль, бобы, а также
зеленые овощи — салат, шпинат, укропг редис.
ВЫБОР УЧАСТКА
Участок под индивидуальный огород должен быть ровным,
открытым, не затененным высокими зданиями и деревьями.
Наилучшими являются почвы старых огородов, которые в пред-
Ж
799

шествующие годы были сильно удобрены навозом. Очень хороши почвы
незатопляемых пойм рек и озер, а также низинные осушенные и
окультуренные торфяники.
Наименее пригодны почвы, засоренные строительным мусором, а
также заболоченные, кислые, которые можно узнать по наличию на них
щавеля и хвоща. Эти почвы можно использовать для посева и посадки
овощных культур, если сделать дренажные канавы и внести от 0,5 до
1 килограмма свежегашеной извести-пушонки или древесную золу
1—2 килограмма на квадратный метр.
РАЗМЕЩЕНИЕ КУЛЬТУР КА УЧАСТКЕ
Овощи и картофель не должны выращиваться из года в год на
одном и том же месте, так как это влечет за собой развитие болезней
и вредителей, а также снижение урожайности.
Намеченный набор овощей на участке размещают так: одну
половину площади отводят под картофель, а другую — под овощи и
ежегодно меняют культуры местами. Кроме того, в пределах каждой
половины участка нужно соблюдать определенный порядок в размещении
отдельных овощей по годам с таким расчетом, чтобы капуста, брюква,
редька, редис не выращивались на прежнем месте раньше чем через
4 года.
СХЕМА ЧЕРЕДОВАНИЯ ОВОЩНЫХ КУЛЬТУР И КАРТОФЕЛЯ
НА ИНДИВИДУАЛЬНОМ УЧАСТКЕ
Капуста разная, брюква, репа, редька,
редис
Огурцы, тыква, кабачки, дыни, арбузы
Морковь, петрушка, пастернак, свекла,
лук, чеснок
Помидоры, перцы, баклажаны, бобовые,
кУкУРУза
Первый год
Картофель ранний
Картофель поздний
Второй год
Картофель ранний
Картофель поздний
1
800
Капуста разная, брюква, репа, редька,
редис
Огурцы, тыква, кабачки, дыни, арбузы
Морковь, петрушка, пастернак, свекла
лук, чеснок
Помидоры, перцы, баклажаны, бобовые,
кукуруза

Третий год
Картофель поздний
Огурцы, тыква, кабачки, дыни, арбузы
Капуста разная, брюква, репа, редька,
редис
Помидоры, перцы, баклажаны, бобовые,
кукуруза
Морковь, петрушка, пастернак, свекла, 1 тгОЛЧ,Л**,^ Л„„тттт«г
лук, чеснок } Картофель ранний
Четвертый год
Картофель поздний
Огурцы, тыква, кабачки, дыни, арбузы
Капуста разная, репа, брюква, редис,
редька
Помидоры, перцы, баклажаны, бобовые,
кукуруза
Картофель ранний I Морковь, петрушка, пастернак, свекла,
у лук, чеснок
ПОДГОТОВКА ПОЧВЫ
Чтобы повысить плодородие почвы, необходимо одновременно
с внесением перегноя глубоко ее обрабатывать. Приступая к обработке
почвы, надо прежде всего очистить ее от корневищ злостных
многолетних сорняков: пырея, осота, будяка, одуванчика.
Перед обработкой на участке равномерно разбрасывают навоз,
перегной, торф, торфофекалий в чистом виде или в смеси с минеральными
туками. Затем при помощи шнура намечают полосу шириной, равной
ширине полотна лопаты, то есть 20—22 сантиметрам.
При перекопке надо ставить лопату по возможности отвесно.
Ошибочно поступают те, кто ставит лопату наклонно, заставляя ее «идти»
в почву мускулами рук и живота. После погружения лопаты в землю
ее пласт поднимается (отрывается) и перебрасывается влево от полосы.
При перекопке удобрение тщательно перемешивается с землей. При
ручной перекопке из верхнего деятельного слоя нужно обязательно
выбирать все корневища злостных многолетних сорняков и личинки
майского жука.
Лучшее время обработки почвы — осень, тотчас после уборки
урожая овощей и картофеля. При осенней обработке верхний слой
оставляют в сравнительно крупных комьях. Тщательная и глубокая
обработка почвы с осени имеет следующие преимущества: почва запасает
осенние и зимние осадки, а также весенние талые воды. Насыщенная
влагой почва зимой промерзает, а после оттаивания приобретает
рыхлость; личинки вредных насекомых, попавшие наружу, погибают.
При наличии глубокой и тщательной осенней обработки почву
весной достаточно перекопать на 15—20 сантиметров, в зависимости от
глубины почвенного слоя.
В тех случаях, когда осенней обработки не было, ограничиваются
одной весенней обработкой, которую проводят так же, как и осеннюю,
801

с той лишь разницей, что при весенней обработке нельзя оставлять
землю в крупных комьях и они должны быть тщательно разбиты
железными граблями.
УДОБРЕНИЕ
Овощные растения очень требовательны к пищевому режиму почвы
и поэтому хорошо отзываются на внесение органических и минеральных
удобрений.
Самыми распространенными органическими удобрениями являются
навоз сельскохозяйственных животных, навозная жижа, моча,
фекальные массы (ночное золото), древесная листва, торф в чистом виде
и в смеси с фекалиями.
Лучше всего употреблять перепревший навоз, так как в нем
питательные вещества находятся в легкоусвояемой форме.
Перепревший и просеянный через грохот мусор также является
ценнейшим материалом для удобрения почв индивидуального огорода.
Запасы перепревшего мусора на свалках крупных городов поистине
неограничены. Неограничены также запасы фекальных масс, однако
использование их в чистом виде по соображениям гигиены недопустимо.
Самое лучшее — это смешивать одну тонну фекальных масс с
150—200 килограммами моховой подстилки (с торфяного болота) или
торфяного порошка. Всего доступнее низинный полуразложившийся
(землистый) торф, которого на 1 тонну фекальных масс требуется
500—600 килограммов.
Приготавливать торфофекальный компост нужно следующим
образом. На очищенную и выровненную площадку вывозят мох или
низинный торф слоем в 15—20 сантиметров, на них выливают фекальные
массы слоем в 10—15 сантиметров, а сверху снова покрывают
торфом и т. д. Высота кучи не должна быть выше 1,5 метра, а ширина не
более 2,5—3 метров. Длина кучи зависит от того количества компоста,
которое хотят заготовить. На 100 квадратных метров индивидуального
огорода надо вносить от 0,5 до 1,5 тонны компоста.
Верх компостной кучи устраивают с небольшой впадиной, чтобы
дождь и выливаемые жидкости (помои, моча и т. д.) не стекали, а
задерживались в куче. Для деятельности бактерий, при помощи которых
происходит разложение органических веществ, необходимо, чтобы куча
имела умеренную влажность,, хорошо прогревалась и получала доступ
воздуха внутрь.
Фекальные массы можно также смешивать со свежим или
перепревшим навозом, древесной листвой, старой соломой, сорняками,
ботвой картофеля, огурцов и других растений. Если уложить эти
материалы с переслойкой фекальной массы, в виде штабеля, то вскоре
начнется бурное разложение органических веществ с выделением
большого количества тепла. Куча нагревается до 70°. При этой температуре
все болезнетворные начала погибают.
Как торфофекальные кучи, так и фекалии в смеси с навозом и
прочим материалом необходимо в течение лета 2—3 раза полить водой
и 1—2 раза перекопать, уложив снова в виде правильной кучи с
небольшим углублением наверху. После разложения органических
остатков получается ценная компостная земля.
802

Весьма доступным и широко распространенным удобрением
является древесная зола. Ее надо собирать и бережно хранить
в сухом месте под навесом в ящиках, обшитых внутри старым железом.
На 1 квадратный метр земли надо давать от 200 до 500 граммов золы
при перекопке почвы. На кислых почвах внесение золы (вместо
извести) повышают от 600 до 2 000 граммов на 1 квадратный метр.
Особенно отзывчивы на удобрение золой картофель и корнеплоды.
СЕМЕНА И ПОСЕВ
Прежде всего необходимо, чтобы посевной материал был
чистосортным, высокой всхожести и совершенно освобожден от всякого
рода примесей.
Испытание семян на всхожесть может сделать каждый огородник.
Простейшим прибором для проверки семян является обыкновенная
тарелка или плошка с положенными на их дно кружками пропускной
бумаги, марли или просто хорошо промытой мешковины. Бумагу или
материю нужно время от времени смачивать водой, чтобы семена имели
необходимую для прорастания влагу. На бумагу или мешковину
раскладывают рядами 100 семян и сверху покрывают вторым, новым
кружком пропускной бумаги, марли или мешковины и тарелкой или стеклом.
Температура комнаты, в которой проращивают семена, не должна
быть ниже 15°. Лучше всего тарелку ставить в более теплое место
комнаты, недалеко от печки, и держать при температуре 20—25°.
Семена ежедневно осматривают, и те из них, которые дали корешки,
подсчитывают, записывают это число в тетрадь, а проросшие семена
удаляют. Семена капусты, редиса, брюквы, гороха, огурцов, фасоли,
проросшие в первые два дня, семена лука, шпината, проросшие в первые
5 дней, моркови, укропа — в 6 дней, помидоров, петрушки — в 7 дней
и будут характеризовать энергию^ или дружность прорастания.
ПОДГОТОВКА СЕМЯН К ПОСЕВУ
Отобранные крупные, полновесные семена моркови, лука и свеклы
смачивают водой в количестве, равном весу семян, и несколько дней
(5—6) выдерживают при температуре 20—25°, чтобы привести в
растворимое состояние запасные вещества семени. После того как семена
начнут прорастать (до 5%), их переносят в подвал или ледник и
держат там до посева в течение 10—15 дней при температуре в 1—2°.
В этих условиях семена, отличающиеся высокой энергией прорастания,
задерживаются в развитии, а в семенах с малой энергией прорастания,
наоборот, успевают пройти процессы, благодаря которым они
подготовляются к прорастанию. Таким образом, все семена приобретают
способность к одновременному прорастанию, как только попадут
в землю.
Сроки высева семян. Холодостойкие растения, как правило, в
условиях средней полосы СССР высевают в конце апреля — начале мая.
В этот же срок высаживают картофель. Морковь, петрушку, салат,
шпинат можно высевать под зиму с таким расчетом, чтобы не было
803

всходов до выпадения снега. Для этого семена указанных культур
высевают на гряды в половине ноября.
Подзимний сев проводят обязательно на грядах; норма высева
увеличивается по сравнению с нормой, применяемой при посеве весной,
в полтора-два раза; заделывают семена несколько мельче, но
обязательно покрывают перегноем или торфом, на толщину в 2—3
сантиметра, во избежание образования корки.
Требовательные к теплу культуры высевают и высаживают после
окончания весенних заморозков.
Глубина посева. Начинающие огородники заделывают семена
обычно слишком глубоко. При глубоком посеве, в лучшем случае,
замедляется прорастание семян, а чаще всего они совершенно не прорастают.
Объясняется это тем, что при слишком глубоком посеве затруднен
доступ кислорода, который так же необходим для прорастания семян, как
вода и тепло.
Кроме того, при глубокой заделке семян расходуется так много
запасных веществ на «работу» по преодолению механического
сопротивления почвы, что их не хватает, и всходы гибнут под землей. Плохие
результаты дает и слишком мелкий посев, при котором семена
высыхают и выдуваются ветром.
Опытами установлено, что для мелких семян (репы, моркови), а
также и для свеклы наилучшие результаты получаются при посеве их
на глубину в 1—3 сантиметра. Крупные семена (гороха, фасоли)
высевают на глубину 3—5 сантиметров.
Техника посева семян. Особое внимание надо обратить на технику
посева мелких семян.
Семена высевают в неглубокие бороздки, которые делают
специальными бороздниками, ручкой граблей или любой заостренной палкой. На
уплотненное дно борозды раскладывают семена моркови и лука на
расстояние друг от друга 1—Р/2 сантиметра; свеклы, репы на 1—2
сантиметра. Не следует высевать семена густо, так называемым «шнурком».
Уплотнение дна борозды способствует лучшей подаче воды к семенам
из нижних слоев почвы.
После того как семена будут разложены по дну бороздок, их
прикрывают на 0,5 сантиметра смесью земли с перегноем, слегка уплотняют
ребром ладони, а затем сверху насыпают одного перегноя или торфа
слоем в 1—2 сантиметра. Перегной и торф защищают бороздки от
пересыхания.
При таком способе посева подготовленных семян можно
гарантировать получение дружных и сильных всходов в ранние сроки. При
запоздалых посевах дно бороздки сначала основательно поливают из лейки
без ситечка, а затем, когда вода впитается, высевают семена и
присыпают их землей.
КАК РАСПОЛОЖИТЬ РАСТЕНИЯ В РЯДАХ
На индивидуальном огороде овощные культуры должны быть
посеяны и высажены правильными, ровными рядами, намечаемыми по
линейке или шнуру. Разбросной посев должен быть категорически
забракован: экономя время, затрачиваемое на посев, мы должны будем во
много раз больше времени затрачивать на прорывку, прополку сорняков
804

и на рыхление. Кроме того, при разбросном посеве нельзя получить
равномерного размещения растений на грядах, что имеет громадное
значение для их роста и развития.
УХОД ЗА ОВОЩНЫМИ РАСТЕНИЯМИ
Первая мера ухода за посевами заключается в том, чтобы не
допустить образования корки или разрушать ее, если она образовалась.
Самым лучшим средством против образования корки является
присыпка посевов и посадок перегнойной землей или торфом на 2—3
сантиметра. Если это не сделано и до появления всходов образовалась корка,
ее необходимо очень осторожно разбить граблями или цапками, не
выворачивая самой корки, так как вместе с ней можно вывернуть и всходы.
Питательная и рыхлая почва огорода очень благоприятна для
развития сорняков.
Чтобы раньше начать борьбу с сорняками и не дать им развитьсяг
к семенам свеклы, моркови, петрушки, лука добавляют Vio или 1/2о по
весу семян салата. Всходы салата появляются очень быстро, дней через
6—8 они обозначат рядки. Между наметившимися рядками можно
произвести рыхление, без опасности повредить непоявившиеся еще всходы.
Каждый день запоздания с полкой снижает урожай. Поэтому полка
сорных трав — вторая, важнейшая мера ухода за посевами овощных
культур.
Рыхление — это третья, весьма важная мера ухода. Агрономы
рассчитали, что два своевременно проведенные рыхления почвы по своему
значению равны одной поливке. Отсюда пошло выражение «поливать
землю сапкой» (то есть рыхлить сапкой). Общее правило для
индивидуального огорода — всегда держать почву
рыхлой под всеми высаженными и посеянными
растениями. После сильного дождя и поливки рыхлить нужно тотчас,
как только почва слегка подсохнет и будет рассыпаться.
Чем глубже была обработана почва перед посевом или посадкой
и чем сильнее она промочена дождем или при поливке, тем глубже ее
нужно рыхлить. При наступлении засушливой погоды проводят
поверхностное рыхление на глубину 3—5 сантиметров, чтобы разбить корку.
Глубокое рыхление после полива или дождя способствует доступу
кислорода воздуха к корням и к бактериям, благодаря которым
происходит усиленное разложение органических веществ и обогащение почвы
усвояемыми веществами минерального питания.
Одновременно с рыхлением растения окучивают, чтобы вызвать
образование дополнительных корней у кочанной капусты и помидоров
и подземных побегов у картофеля.
Легкое окучивание применяют также для огурцов, у них же,, а
также у тыкв, дыни и арбузов присыпают плети в местах пришпиливания
их к земле.
Четвертая мера ухода — прорывка. Корнеплоды приходится сеять
гуще, так как при посеве в грунт даже семенами, имеющими высокую
всхожесть, больше половины их не дают всходов. Неопытные работники
обыкновенно удаляют те всходы, которые удобнее взять, то есть
«первенцев». А между тем эти сильно развитые всходы-первенцы дадут
805

лучшие корнеплоды и в большем количестве, чем запоздалые, хилые
всходы-последыши. Отсюда правильно: сильные всходы надо оставлять,
а слабые удалять. Этим мы можем удвоить урожай.
Подкормки. Важной мерой ухода за растениями являются жидкие
подкормки и полив овощных культур.
В качестве подкормок вносят быстродействующие минеральные
удобрения: азотные (сернокислый и азотнокислый аммоний), фосфорные
(суперфосфат) и калийные (калийную соль).
Слабое развитие ботвы, ее бледно-зеленая окраска свидетельствуют
о недостатке азотного питания, наоборот, буйный рост ботвы,
темно-зеленая окраска — показатель избытка азота в почве. В первом случае
надо усилить азотные подкормки, во втором — фосфорно-калийные.
На одну 10-литровую лейку дают 15—20 граммов сернокислого
аммония или 10—15 граммов азотнокислого аммония, 30—40 граммов
суперфосфата и 10—20 граммов калийной соли.
Хорошей подкормкой служит помет домашних птиц: кур, гусей,
уток, а также голубиный помет.
В кадку емкостью 4—5 ведер насыпают 1—11/2 ведра птичьего
помета и, налив водой, дают постоять дня 2—3. Как только появятся
пузыри и при перемешивании жидкость начнет давать сильный запах, она
готова к употреблению. Для поливки эту жидкость надо разбавить
водой в 4—5 раз.
Подкормку надо проводить под вечер. Лучше всего сначала слегка
полить гряды чистой водой, а затем уже и удобрениями. Для этого
между рядами растений мотыгой или бороздником делают бороздку
глубиной в 6—8 сантиметров и в эту бороздку вливают жидкую
подкормку из лейки без ситечка, держа лейку (носик) как можно ближе к
земле.
На 10—15 квадратных метров площади, или 20—30 погонных
метров рядков корнеплодов, выливают одну лейку раствора. После
удобрительной поливки следует вновь полить чистой водой и засыпать
бороздку сухой землей.
Применяют три подкормки в лето: первую подкормку через 10—
15 дней после появления всходов, вторую в период максимального
роста ботвы и третью при формировании кочанов, корнеплодов, луковиц
и завязывания плодов.
Кроме жидких подкормок, можно рекомендовать также и сухие,
особенно в сырую, дождливую погоду. На 1 квадратный метр следует
вносить 2—3 грамма аммиачной селитры или калийной соли и 4—
6 граммов суперфосфата.
Большой эффект дает чередование органических и минеральных
подкормок, а также внекорневая подкормка жидким раствором буры
(1 миллиграм на 1 лейку, на 1 квадратный метр).
Надо хорошо помнить, что, неумеренно подкармливая растения
крепкими растворами удобрений, можно нанести вред и даже погубить
урожай.
Полив овощных культур. Практика показала, что на песчаных и
супесчаных почвах надо давать 10—20 литров воды через 2—3 дня на
каждый квадратный метр, а на суглинистых перегнойных 20—30 литров
через 5 дней.
806

Потребность в поливке узнается по состоянию влажности почвы и
по состоянию растений,
Полив в средней полосе СССР осуществляется при помощи леек
или его проводят по бороздам. При ручном поливе лейку надо держать
как можно ближе к земле.
Очень хороший прием поливки взрослых растений капусты,
помидоров, картофеля, тыкв, кабачков, дыни и других культур заключается
в том, что, отступя от основания стебля на 20 сантиметров, делают в
земле при помощи лопаты щель глубиной 20—25 сантиметров, куда
вливают 1—2 литра воды.
БОРЬБА С ВРЕДИТЕЛЯМИ И БОЛЕЗНЯМИ
Из насекомых всего больше вредителей имеют капуста и
родственные ей брюква, репа, редис. Здесь прежде всего надо назвать земляную
блоху, капустную муху, наносящих вред рассаде,, а затем
бабочку-капустницу и капустную совку.
Для борьбы с блохой рекомендуется влажные листочки
капустной рассады посыпать препаратом ДДТ, гексахлораном, кремнефтори-
стым натрием, золой, томасовым шлаком, табачной или дорожной
пылью.
Рассаду, пораженную личинками капустной мухи, легко
обнаружить при тщательном осмотре. При обнаружении яиц капустной
мухи, откладываемых у основания рассады, надо отгребать землю от
стебелька рассады на 20—30 сантиметров. При новой кладке
отгребание следует повторить через 7 дней. Кроме того, полезно основание
рассады присыпать гексахлораном, нафталином, смешанными с 10 частями
опилок или песка, опилками, смешанными с креолиновым маслом (5%
по весу).
Вред от гусеницы-капустницы может быть совершенно
предотвращен, если внимательно следить за отложением на нижней стороне листа
яиц бабочками-капустницами и своевременно их уничтожить,
раздавливая пальцами. Гусениц также необходимо собирать и уничтожать.
Те же меры борьбы применяются с гусеницей капустной совки.
Собирать эту гусеницу надо в ранние утренние часы, так как на день она
уходит в середину кочана.
Большой вред всем овощным растениям и картофелю наносят г о-
лые слизни. Этот вредитель особенно сильно распространяется в
сырые, дождливые годы. Слизни уничтожают ботву, оставляя одни
жилки листьев. Днем слизни прячутся под комочки земли, под ботву, а
вечером выползают из-под укрытия. В это время их собирают в лейки
или ведра, куда наливают немного керосина или нефти. Собранных
слизней закапывают в землю или скармливают курам. В последнем
случае наливать в лейку керосин или нефть не надо. Хорошо действует
также опыливание растений в вечерние часы свежегашеной известью
или суперфосфатом. Опыливают в два приема, с перерывом в 1/2—1 час.
Из предупредительных мер рекомендуется удаление сорняков на межах
и дорогах.
Из грибных болезней отметим килу, поражающую капусту, репу,
редис, редьку, брюкву и кольраби.
807

Главная мера борьбы с этой опасной болезнью — не допускать
посева и посадки капусты, репы и других культур на одном и том же
месте подряд несколько лет. Большую пользу приносит известкование
почвы. Под рассаду в лунку кладут горсть извести, хорошо перемешав ее
с землей. Хорошо помогает также древесная зола (две горсти в лунку).
У лука есть свой вредитель — луковая муха. Личинки,
развивающиеся из яиц, положенных у самой земли, просверливают отверстия
в луке, въедаются в сердцевину и разрушают ее. Зеленая листва лука
начинает желтеть, вянуть и в конце концов лук погибает.
Самым верным средством против этой мухи (кстати сказать,
похожей на обыкновенную комнатную, но более серого цвета и меньшего
размера) является содержание огорода в чистоте. На участке не
должно быть сорняков, преющих остатков ботвы и др. Луковицы при посадке
нужно сортировать, а больные или гнилые уничтожать.
Следующая мера — чередование растений, то есть не сеять лук на
одном месте раньше чем через три года. Против луковой мухи
помогают также нафталин, креолиновое масло, гексахлоран и отгребание
личинок, как это описано в отношении капустной мухи.
Моркови вредит морковная муха, личинки которой
въедаются в корень, отчего растение гибнет. Меры борьбы те же, что и против
луковой мухи.
Корнеплоды и картофель нередко повреждает личинка жука-
щелкуна, так называемый проволочный червь. Эти личинки
живут 4—5 лет и особенно вредят молодым корням моркови, свеклы и
других корнеплодов.
На старых культурных огородных землях вредитель менее опасен,
нежели на вспаханной целине, где он иногда сплошь поражает
корнеплоды и картофель. Борьба с щелкуном затруднительна. Наиболее
действенной мерой считается загущенный посев и постепенное
прореживание всходов моркови. Горох поражают личинки жука, называемого
гороховой зерновкой. Личинки этого жука живут и закукли-
ваются в зернах и, таким образом, попадают в почву вместе с
семенами. Поэтому из посевного материала надо тщательно отобрать
пораженные семена.
Очень опасная болезнь картофеля — это картофельная гниль. Ее
вызывает особый гриб, который попадает в почву вместе с больными
клубнями или листьями. Плодообразования гриба легко разносятся
ветром и проникают в почву с дождевой водой. Бороться с картофельной
гнилью надо путем отбора здоровых клубней для посадки, подбором
устойчивых сортов. Не следует сажать картофель на одном и том же
месте раньше чем через два года.
ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ ПО ВЫРАЩИВАНИЮ
РАЗЛИЧНЫХ ОВОЩЕЙ
КАРТОФЕЛЬ
Для получения очень раннего урожая картофеля поступают так.
Клубни раннего сорта картофеля, прояровизированные на свету, с
короткими крепкими ростками укладывают рядами в ящик или корзину,
808

на дно которых насыпан чистый перегной пополам с опилками или
торфом. Сверху клубни засыпают этой же смесью на 2—3 сантиметра и
кладут новый ряд клубней картофеля и т. д., всего укладывают 5—7
рядов. После этого проводят основательную поливку чистой водой.
Корзину или ящик ставят в помещение с температурой 15—17°. Через 2 дня,
когда на ростках образуются короткие, в 1—2 миллиметра толщиной
корешки, проводят вторую поливку, но не чистой водой, а с
удобрениями. На лейку воды добавляют 60 граммов суперфосфата и 20 граммов
калийной соли. Если нет этих солей, вносят 40 граммов (чайный стакан)
печной древесной золы. Еще через 2 дня повторяют поливку этими
удобрениями. На 6—7-й день после закладки картофеля в корзины или
ящики клубни осторожно извлекают из почвы и сажают на грядки, сделав
предварительно лунки, в которые кладут 2—3 горсти перегноя или
хорошо разложившегося торфа, смешанных с 10—20 граммами
суперфосфата или с 20—30 граммами древесной золы. После того как земля
в лунке будет перемешана с перегноем или торфом и основательно
полита, сажают клубни, на корнях которых во время проращивания в
корзинах или ящиках образовались многочисленные корни, покрытые
землей. После посадки лунки поливают и сверху присыпают
сухой землей.
При недостатке посевного материала посадку картофеля можно
производить не целыми клубнями, а их частями. Крупный картофель
после яровизации и перед самой посадкой режут на 2—4—6 долей,
весом каждая в 20—30 граммов, с таким расчетом, чтобы на каждой доле
было 2—3 глазка.
В качестве посадочного материала можно употреблять глазки,
вырезанные из клубней, предназначенных для продовольственных целей.
Для этого из клубней картофеля перочинным ножом вырезают в виде
пирамидки глазки величиной с лесной орех, весом около 3 граммов.
Как глазки, так и верхушки клубней обсыпают порошком толченого
древесного угля, чтобы они скорее обсохли и покрылись пробковым
слоем. На 1—2 дня верхушки клубней и вырезанные глазки раскладывают
тонким слоем на пол комнаты, после чего их ссыпают в ящики или
корзины, пересыпая ряды верхушек или глазков слоем песка или земли
толщиной в 1—2 сантиметра. Хранить верхушки и глазки надо в
помещении при температуре в 1—2°.
За 15—20 дней до высадки верхушки или глазки яровизируют во
влажных опилках, перегное или торфе при температуре 12—15°, как это
описано выше. После появления ростков и корешков верхушки или
глазки высаживают на огород. Глазки сажают по 2—3 штуки в одну лунку.
Почва под картофель должна быть заправлена органическими и
минеральными удобрениями. Картофель очень отзывчив на удобрение
золой. Ее можно вносить по всей грядке в количестве 200—500 граммов
на 1 квадратный метр, или в каждую лунку по одной горсти. Золу при
этом тщательно смешивают с землей.
Из мер ухода за картофелем следует указать прежде всего на
поддержание почвы в чистоте от сорных растений, а затем на рыхление и
окучивание.
Рыхление надо проводить после каждого сильного дождя. Если
после посадки, еще до появления всходов, образовалась корка, то участок
следует промотыжить. Когда стебли достигнут 10 сантиметров, необхо-
809

димо растения окучить. Окучивать лучше всего после дождя или после
полива, чтобы к стеблям была привалена сырая земля. Рыхлят почву
4—5 раз в лето, а окучивают растения 2—3 раза. Рыхление и
окучивание, особенно после дождя, благоприятствуют росту картофеля и
образованию клубней.
Кроме окучивания и рыхления, необходимо давать удобрительную
поливку навозной жижей (1 часть жижи на 4—6 частей воды), мочой
сельскохозяйственных животных (1 часть мочи на 10 частей воды) или
птичьим пометом (1 часть помета на 12—16 частей воды). На ведро
раствора добавляют 30 граммов суперфосфата. На каждый квадратный
метр выливают одну лейку раствора. После удобрительной поливки
картофель слегка поливают чистой водой из лейки с ситечком, чтобы смыть
частички удобрений с листвы и заставить раствор «пройти» глубже в
почву. Первую удобрительную поливку проводят через две недели
после появления ростков над землей. Последующие поливки повторяют
через каждые 10 дней.
Уборку самого раннего картофеля начинают во второй половине
июня; этот картофель идет прямо в пищу. После уборки раннего
картофеля почва может быть занята другой культурой. Лучше всего после
раннего картофеля сажать рассаду брюквы, свеклы, огурцов или
цветной капусты. Можно высевать репу, морковь, горох на лопатку, лук.
Лук не дает репки, но дает хорошее, нежное перо и зеленую, невызрев-
шую головку.
Для зимнего пользования картофель начинают убирать в половине
сентября.
КАПУСТА
Ранние сорта начинают сажать с конца апреля по 10 мая,
позднюю надо высаживать не позднее 20—25 мая, а средние сорта успеют
вызреть и при более поздней посадке, их следует высаживать не
позднее 15 июня.
При посадке с рассадой необходимо обращаться бережно,
защищать ее от ветра и жары, не мять, не обламывать листьев и особенно
беречь «сердечко» (верхушечную почку). При посадке сердечко
нельзя засыпать землей. Весьма полезно корни рассады, если рассада
выращена без питательных кубиков или горшочков, опустить в
болтушку из глины и коровяка. Необходимо следить за тем, чтобы корни
при посадке не подгибались и не сжимались в комок, а были
распределены более или менее ровно, растения должны быть хорошо обжаты.
При легком подергивании рассада не должна выниматься из земли.
Поливать рассаду следует равномерно, держа лейку как можно ниже
к земле.
Рассада капусты, выращенная в питательных кубиках или в
торфоперегнойных горшочках, приживается сразу и дает более ранний
и высокий урожай.
В уходе за капустой надо различать три периода: первый период
наступает тотчас после посадки и продолжается до начала хорошего
роста листьев, второй до смыкания листьев и третий от смыкания
листьев до уборки.
810

В первом периоде необходимо прежде всего провести так
называемую «проверку рассады», которая сводится к тому, чтобы
освободить случайно засыпанные землей сердечко и листья рассады. В это
же время проводят борьбу с земляной блохой.
Через 10—15 дней после посадки необходимо провести первую
подкормку раствором навозной жижи, мочой сельскохозяйственных
животных или птичьим пометом с добавлением суперфосфата и
первое ручное мотыжение.
Во втором периоде продолжается рыхление почвы, окучивание и
удобрительная поливка.
Окучивание вызывает образование дополнительных корней, что
усиливает снабжение растения питательными растворами и водой, а
также придает ему устойчивость.
Окучивание ранней капусты проводят 1 раз, а средней и
поздней — 2 раза в лето.
В третий период ухода, когда листья капусты прикрывают
междурядья, рыхление и полку прекращают.
В числе мер ухода надо подчеркнуть борьбу с капустной белянкой
и поливку. Капуста — растение очень требовательное к влаге.
На свежих, неразработанных почвах она особенно отзывчива ко
всякой поливке. В период роста кочана потребность капусты в воде
достигает 20 литров, то есть 2 ведра в сутки на 1 квадратный метр.
Недаром говорят, что капуста «пьет, как лошадь». Поэтому ей нужна
обильная поливка.
Очень полезно всякий раз прибавлять в воду навозную жижу,
мочу сельскохозяйственных животных или раствор птичьего помета.
Сбор надо проводить, когда образуется более или менее тугой
плотный кочан, причем со сбором не следует запаздывать, так как
кочан может дать трещины. Кочаны капусты срубают острым ножом
или топором, после чего очищают участок от листьев и кочерыг.
МОРКОВЬ
Морковь следует сеять как можно раньше. Имеющие твердую
оболочку семена моркови медленно прорастают, и при позднем посеве,
когда земля просыхает, семена могут не взойти совсем.
При позднем посеве необходима поливка.
Морковь требует рыхлой, питательной, глубоко и тщательно
разработанной, чистой от сорняков почвы.
Высевают морковь на гряды, в поперечные или продольные
бороздки.
После появления всходов следует провести полку сорняков и,
несколько позднее, прореживание густых всходов. Первый раз, через
10—15 дней после появления всходов, растения прорывают на
2—3 сантиметра, второй через 20—30 дней после первого, когда мор-*
ковь достигает толщины мизинца.
Удобрительная поливка раствором навозной жижи, мочи
сельскохозяйственных животных, птичьего помета с добавлением
суперфосфата, а также поливка водой, особенно в период роста ботвы и формиро-
811

вания корнеплодов, и систематическое рыхление — обязательное условие
высокого урожая моркови.
При своевременном раннем посеве сбор урожая (прорывку)
начинают с июля.
СВЕКЛА
Корнеплод свеклы занимает второе место после моркови. Его
используют для приготовления борща, салатов, винегретов и как
приправу к мясным кушаньям. Мало распространена, но заслуживает
внимания маринованная и квашеная свекла.
Сеять свеклу можно с начала мая до половины июня, но лучшие
сроки сева ранние. Поздние посевы нужно проводить намоченными и
проросшими семенами, обязательно в сырую землю, после дождя или
поливки.
Свеклу сеют на грядах или на ровной поверхности. На грядах сеют
в поперечные или продольные рядки, отстоящие на 20—25 сантиметров
один от другого. При посеве на ровной поверхности делают
двухстрочные ленты так же, как и для моркови.
Важнейшая мера ухода — прореживание всходов свеклы. Из
каждого соплодия свеклы получается несколько всходов, поэтому для
нормального последующего роста свеклы важно в самом начале
продергивать лишние всходы.
Первую прорывку проводят на 1—2 сантиметра. Затем прорывают
еще 2—3 раза. После последней прорывки расстояние в ряду между
растениями должно быть равно 10 сантиметрам. При второй и
следующих прорывках получается уже годный для употребления молодой
овощ. Как правило, при каждой прорывке попутно удаляют и сорняки.
Удобрительная поливка и поливка водой резко увеличивают
урожайность свеклы.
Убирают свеклу руками, выдергивая за ботву. Корни,
предназначенные на хранение, очищают от ботвы и коротко обрезают.
ЛУК
Выращивание лука-севка. Для получения севка намоченные в
течение 3—5 дней семена лука (их называют чернушкой) сеют весной
очень густо. Для индивидуального огорода выращивание лука-севка
можно рекомендовать при условии комнатного хранения его в течение
зимы. Многим приходится получать лук-севок со стороны, и нужно
обращать большое внимание на качество севка, его сорт и поражен-
ность болезнями.
Выращивание лука-репки из севка. Лук-репку можно выращивать
на грядах и на ровной поверхности. На грядах можно садить и
поперечными и продольными рядами, расположенными на 20 сантиметров
друг от друга. В ряду, в зависимости от величины севка и плодородия
почвы, мелкий севок следует сажать на расстоянии 8, крупный — на
12 сантиметров.
На ровной поверхности лук садят лентами по две строчки в ленте,
как морковь. Расстояния в ряду те же, что и на грядах. Лук надо
сажать неглубоко, так, чтобы шейка луковицы была видна из земли.
812

Ни одно растение так не отзывается на подкормку и рыхление, как
лук. Особенно важно, чтобы в то время, когда образуется луковица,
почва была рыхлой возле самой луковицы. Эту работу надо проделать
небольшой ручной сапкой. Весьма полезно дней через 20 после
посадки лука дать жидкое удобрение в виде навозной жижи, разбавленной
в 8—10 раз, или птичьего помета, разбавленного водой в 12—16 раз.
На 1 квадратный метр дают одну лейку раствора. Удобрительную
поливку повторяют через каждые 20 дней.
Выращивание лука-репки из семян. Для ускорения прорастания
семена лука мочат в течение 3—5 дней, пока они не «наклюнутся».
Намоченные семена надо сеять в сырую землю. Если земля просохла, то
бораздки перед посевом следует основательно полить.
После посева бороздки посыпают перегноем или компостом,
чтобы не дать образоваться корке. Глубина заделки семян не больше
1—1,5 сантиметра. Семена лука сеют на те же расстояния между
рядами и в рядах, как и морковь.
Посев в период между концом апреля и 10 мая в средней полосе
СССР надо признать наиболее удачным сроком. После появления
всходов проводят прорывку на 1—2 сантиметра, а еще через
20—30 дней — вторую на 4—6 сантиметров. Прорванный лук уже
готов в пищу. Через 10—20 дней прорывают третий раз, а иногда и
четвертый.
При окончательном прореживании оставляют между растениями
не более 2—3 сантиметров.
Таким образом, в течение 17г—2 месяцев получают лук-перо, а
затем лук с молодой головкой.
Рыхление, борьба с сорняками, удобрительная поливка являются
необходимыми мероприятиями по уходу за луком. Прекращать эти
работы, даже на короткое время, нельзя: это отразится на величине
луковиц и на их вызревании.
ЧЕСНОК
Чеснок выращивают зубками и бульбочками. Озимый чеснок
сажают под зиму с таким расчетом, чтобы зубки успели укорениться, но
не проросли. Для этого готовят гряды, намечают рядки и проводят
посадку перед самыми осенними заморозками на такие же расстояния,
что и лук-севок. Яровые сорта сажают ранней весной, совершенно
так же, как лук-севок.
ОГУРЦЫ
Огурцы весьма требовательны к теплу и влаге. Обычно в средней
полосе СССР их сеют не раньше конца мая — начала июня. Первые
плоды появляются через 50—65 дней после посева. В этом — одно из
крупных преимуществ их перед другими овощами, употребляемыми
в свежем виде. Первые посевы огурцов сухими семенами можно
проводить примерно 22—25 мая с таким расчетом, чтобы семена
пролежали в земле и всходы появились уже после возможных заморозков.
Посев проросшими семенами в смоченную бороздку может быть
813

продлен до половины июня. Сеять следует не густо, на 4—5
сантиметров, по два семечка. Семена присыпают землей или лучше компостом
или перегноем так, чтобы оставался небольшой ровик на гребне для
удобства последующей поливки.
На легких, хорошо прогреваемых почвах огурцы можно сеять на
грядах и на ровной поверхности.
Посев на грядах шириной в 1 метр производится в два
продольных ряда на 40—50 сантиметров между ними (короткоплетные сорта)
или в один ряд по середине гряды (длинноплетные сорта). Можно
сеять и в поперечные бороздки, на расстоянии 70—90 сантиметров
одна от другой.
Рекомендуется для равномерности сбора сеять сразу несколько
сортов — ранних и поздних — или повторять посев в несколько
сроков.
Всходы продергивают, оставляя растения на расстоянии
10—15 сантиметров друг от друга (Муромские можно оставлять на
6—8 сантиметров). Что касается дальнейшего ухода, то, кроме
рыхления почвы и полного уничтожения сорняков, надо указать на
необходимость поливки при наступлении длительной засушливой погоды (при
засухе поливать следует даже во время цветения). Отличный
результат дают 2—3 поливки огурцов жидким удобрением дней через 15—20
одна после другой. Поливать нужно, когда уже завяжутся плоды,
причем удобнее поливать не под корень, а в проведенную рядом мелкую
канавку, засыпав ее после поливки землей. Весьма полезно расправить
плети огурцов поочередно направо и налево, осторожно прижав их к
земле деревянными рогульками или вдавленной в землю мочалой,
петелькой с узелками на концах.
При сборе огурцов нельзя топтать, приподнимать и дергать плети.
Сбор проводят по мере созревания, в зависимости от сорта, через
2—3 дня. Надо собирать не только хорошие, здоровые плоды, но и
«крючки», «желтяки», больные и поврежденные плоды. В противном
случае урожай резко снижается. Последний сбор огурцов проводят
в начале сентября.
ПОМИДОРЫ
После окончания заморозков (3—12 июня под Москвой) рассаду
помидоров высаживают рядами на 60—70 сантиметров ряд от ряда и 20—
G0 сантиметров в ряду. Ряды размещают по шнуру, а места лунок
намечают заранее приготовленной меркой (палочкой). Лунки делают
совочком. Перед посадкой следует бросить в лунку горсть перегноя,
смешанного с 10 граммами суперфосфата. Затем в лунку выливают пол-литра
воды, ставят горшочек или кубик с рассадой, плотно обжимают землей
и присыпают сверху сухой землей.
Лучший результат дает коренастая горшечная рассада, которая
после высадки быстро приживается. Горшечную рассаду можно
высаживать с цветками и даже с завязями. Это позволяет получить урожай на
2—3 недели раньше.
После высадки помидоров их следует привязать мочалом к прочному
гладкому колу (1—1,5 метра). Притягивать стебли натуго к колу нельзя,
814

нужно сделать свободную повязку, пропустив мочало восьмеркой между
стеблями и колом. На более значительных площадях можно
рекомендовать посадку двухстрочными лентами, строчка от строчки на 20—30
и между лентами 60—70 сантиметров. В ряду растения сажают на 20—
30 сантиметров. Когда помидоры достигнут высоты 40—50 сантиметров,
их связывают мочалом вершинами по 4 штуки вместе. При таком способе
культуры не требуется кольев. Пасынкование делают, как и при коло-
вой культуре.
Наконец, можно вести одно- и двухстрочную культуру помидоров на
шпалерах. Для этого на расстояние 3—5 метров устанавливают крепкие
колья, на которые натягивают прочный шпагат или печную проволоку
в один или два ряда, на расстоянии 30—40 сантиметров одна от другой.
Помидоры, выращеннные в один стебель, подвязывают мочалом к
шпагату или проволоке. В дальнейшем весь уход заключается в рыхлении,
подкормке, поливке, полке сорняков и удалении боковых побегов,
называемых пасынками.
Лучше всего оставлять лишь один главный стебель, а все
появляющиеся боковые побеги удалять, выщипывая их руками. При
выращивании помидоров на староогородных почвах можно оставлять 2—3 побега.
РЕДИС И РЕДЬКА
Редис — самый скороспелый овощ. Его следует выращивать с
ранней весны и до поздней осени.
Сочный редис можно получить лишь на хорошей, плодородной почве,
при достаточной влажности. В летнюю жару он дрябнет и становится
деревянистым, горьким.
Редис можно сеять на грядах и на ровной поверхности широкими
метровыми лентами. Если питательный слой почвы на огороде мелок
(8—10 сантиметров), делают гряды.
Для задержания дождевой и поливной воды надо края гряды
немного приподнять, сделать граблями бортики. Редис сеют на 6—8
сантиметров ряд от ряда и на 4—6 сантиметров в ряду.
Если устанавливается сухая погода, редис обязательно надо
поливать. Когда корнеплоды достигнут величины примерно грецкого ореха,
их следует быстро убрать. Перестоявшиеся корни становятся дряблыми
и невкусными.
Чтобы иметь редис постоянно, его надо сеять понемногу, через
10 дней. Во второй половине июня посевы лучше прекратить до начала
августа, так как в жаркие месяцы редис удается плохо. В июне редис
можно заменить летней редькой. Последний срок посева редиса 15
августа.
Редьку сеют в начале мая двухстрочными лентами, на 30
сантиметров ряд от ряда и на 40 сантиметров между лентами. После прорывки
растения в рядах оставляют на 10—20 сантиметров друг от друга.
Отдельной площади под редьку можно не занимать, а сеять ее гнездовым
посевом по огурцам на расстоянии 40 сантиметров лунка от лунки.
Редьку высевают весной для летнего потребления. Для зимнего
потребления редьку высевают 10—20 июня.
815

РЕПА
Репа сильно поражается земляной блохой, поэтому репу высевают в
два срока — ранней весной, в конце апреля, и летом, в середине июля.
При посеве ранней весной всходы успевают до появления блохи
окрепнуть и, как говорится, «уходят» от нее.
Сеют репу, как и свеклу, двухстрочными лентами на расстоянии
35 сантиметров лента от ленты. После прорывки всходы оставляют на
расстоянии 6—8 сантиметров.
БРЮКВА
Брюкву выращивают, как и капусту, рассадой, а также посевом
семян в грунт. Рассаду можно высаживать со второй половины мая до
половины июня на расстоянии 40—50 сантиметров ряд от ряда и на 20—
30 сантиметров в ряду. Высаживают рассаду как на грядках, так и на
ровной поверхности. Горшечную рассаду с 5—6 листьями можно
высаживать до половины июля, при этом она успевает до осени дать вполне
готовый корнеплод. Семенами высевают в конце апреля на расстоянии
50 сантиметров ряд от ряда. Прореживают растения на расстояние 15—
20 сантиметров. Так же, как и капуста, брюква подвержена
заболеванию килой. Хранится хорошо.
ТЫКВА, КАБАЧКИ, ПАТИССОНЫ
У тыкв в пищу употребляют зрелые плоды, у кабачков и патиссонов,
которые являются тоже сортами тыквы,— молодые завязи, как и у
огурцов. Тыквы требуют для созревания 120—150 дней. Высаживают их на
расстоянии 200 сантиметров ряд от ряда и 100—150 сантиметров в ряду.
Рассаду тыквы высаживают после окончания заморозков. Под
тыквы, кабачки, патиссоны землю надо приготовить так. Сначала по шнуру
намечают места, где должны быть высажены растения, ставят колышки,
затем делают ямку от 50 до 70 сантиметров в диаметре и 40
сантиметров глубиной. В ямку кладут конский навоз или перегной, после этого
снова засыпают землей. Земля образует холмик. В середине холмика
делают углубление в виде блюдца и в это углубление садят рассаду.
Кабачки и патиссоны до появления первых плодов требуют 60—
90 дней от посева. Их садят на расстоянии 100 сантиметров ряд от
ряда и в ряду.
Рассаду кабачков, патиссонов высаживают после окончания
заморозков. Их можно высаживать в первой половине мая, накрывая
растения ящиками. По миновании заморозков ящики убирают. Под такими
ящиками ценные плоды кабачков и патиссонов можно получить в первой
половине июня.
Тыквы, кабачки, патиссоны надо поливать водой и жидким
удобрением не менее 4—5 раз в лето. Тыквы собирают после первого легкого
заморозка (в начале сентября). У кабачков и патиссонов собирают
молодые завязи плода так же, как и у огурцов. Первые сборы начинают
через 8—12 дней после цветения.
816

ГОРОХ, ФАСОЛЬ, БОБЫ
Бобовые отзывчивы к влажности почвы, а фасоль, кроме того, и к
теплу. При засухе урожай гороха получается ничтожный.
Посев гороха и фасоли на стручки (лопатки) может быть продолжен
до половины июля. Поздние посевы следует проводить намоченными
семенами. Посев гороха в средней полосе начинают с первых чисел мая.
Горох сеют двухстрочными лентами. Низкие сорта высевают на 20—
30 сантиметров, высокие сорта — на 40 сантиметров между строчками
и 10—15 сантиметров между растениями в рядах. Дорожки между
лентами должны быть достаточными для прохода и сбора урожая,
примерная ширина их 50 сантиметров.
Семена гороха высевают в бороздки, сделанные бороздником по
шнуру, и заделывают их на глубину 5 сантиметров, так как при более
мелкой заделке семена могут быть выклеваны птицами (грачами,
воронами, курами). Семена раскладывают в бороздке на 2—3
сантиметра, а после появления всходов лишние растения вырывают. Около
каждого растения надо установить тычины, за которые оно, будет
цепляться.
Снимать стручки нужно регулярно, по мере их поспевания.
Оставленные на растении старые стручки снижают урожай. Сбор следует
проводить с большой осторожностью, ощипывая стручки большим и
указательным пальцем, не дергая и не ломая стебли растения.
Бобы, как и горох, не боятся небольших заморозков. Их высевают
в начале мая двухстрочными лентами, 30 сантиметров ряд от ряда,
40 сантиметров между лентами и 10—15 сантиметров в ряду.
Фасоль сеют двухстрочными лентами, 40—50 сантиметров ряд от
ряда и 15 сантиметров в ряду. Ширина дорожки при посеве на ровном
месте 50—60 сантиметров. Срок посева конец мая — начало июня, так
как при более раннем посеве всходы могут быть повреждены
заморозками.
На грядах фасоль сеют в два ряда, расстояние в рядах 15
сантиметров и между рядами 50 сантиметров. Лучше высевать гнездами, по два
семени в лунку, на глубину 5 сантиметров. После появления всходов их
прорывают, и в лунке остается одно, более сильное растение.
Уход за горохом и фасолью заключается в рыхлении, борьбе с
сорняками и в легком окучивании после того, как всходы достигнут высоты
10—15 сантиметров.
Горох на лопатку чрезвычайно отзывчив на поливку. Для удлинения
сроков поспевания урожая поливку необходимо проводить несколько раз
в лето, особенно при засушливой погоде.
КУКУРУЗА
Получить рассаду кукурузы очень просто. Высевают семена во
второй половине апреля в ящики или сразу в питательные кубики,
торфоперегнойные горшочки, бумажные стаканчики. Ящики или кубики,
горшочки и стаканчики ставят в теплое, светлое помещение (на окна теплой
комнаты). Чтобы закалить рассаду, ее следует на день выносить на
воздух и убирать в помещение лишь на ночь.
817

По окончании заморозков в те же сроки, в какие высевают фасоль,
рассаду высаживают на 50—60 сантиметров ряд от ряда и на 30—40
сантиметров в ряду. С одного растения собирают по 2—4 початка и более,
урожайность 2—4 килограмма с 1 квадратного метра.
САЛАТ
Салат сеют ранней весной, в конце апреля — начале мая. Его можно
сеять на грядах и на ровной поверхности, в зависимости от почвы. Так
же, как и редис, салат требует очень хорошей почвы и достаточной
влажности. На грядах его сеют и поперечными и продольными рядами, на
расстоянии 20—30 сантиметров ряд от ряда.
Чтобы салат был нежным, его сеют довольно густо (всходы в рядке
оставляют на 1—2 сантиметра друг от друга).
УКРОП
Отдельной площади под укроп на огороде давать не следует. Его
можно сеять по огурцам и вместе с морковью. Семена укропа всходят
медленно, через 10—14 дней, а поэтому при поздних посевах их нужно
предварительно намочить.
КАК СОХРАНИТЬ УРОЖАЙ С ОГОРОДА
На индивидуальных огородах зреет обильный урожай картофеля
и овощей. Этот урожай надо убрать без потерь и так сохранить, чтобы им
можно было пользоваться зимой.
Больше всего хранят овощи в свежем виде. Но не все овощи могут
долго лежать, например огурцы, помидоры. Их засаливают. Капусту
квасят, хотя также хранят и в свежем виде. При наличии возможностей
овощи сушат.
Для хранения картофеля и овощей в том или ином виде требуется
помещение — погреб, подвал, подполье под домом. Перед уборкой
овощей на хранение эти помещения должны быть очищены и хорошо
подготовлены.
Чтобы картофель и овощи лучше сохранились, их надо убирать
вполне дозревшими и в ясную, сухую погоду. При выкапывании
картофеля и корнеплодов нужно стараться как можно меньше повреждать их.
Убирать на хранение следует только вполне здоровые, без всяких
повреждений и признаков болезней овощи и особенно картофель. Все
случайно поврежденные корни и клубни надо отсортировать и
использовать в пищу в первую очередь.
У больных клубней картофеля надо обрезать заболевшие части,
а оставшиеся здоровые половинки, обсушив на солнце, убрать на
хранение отдельно и использовать в первые месяцы хранения, а из больных
и загнивших частей приготовить картофельную муку.
Если придется убирать картофель в сырую погоду, его надо
обязательно просушить под навесом. Мыть картофель и овощи перед
закладкой на хранение не следует.
818

Хранить картофель в мешках нельзя.
Для засыпки картофеля лучше всего сделать закрома из решетчатых
щитов и на пол положить такой же щит. Это нужно для того, чтобы
лучше проходил воздух в толщу картофеля, тогда он не будет сыреть.
Засыпать картофель следует не выше 1 метра. Еще лучше сначала
загрузить закрома на 50 см, а дней через 10, когда картофель хорошо
обсохнет, досыпать.
Лучшая температура для хранения картофеля и овощей — от +1 до
+3 градусов. Необходима хорошая вентиляция. Если воздух будет
очень влажен, что бывает в первое время хранения, то на клубнях быстро
развивается мокрая гниль, вызывающая большие потери.
Из овощей первым убирают лук. Лук надо убирать тогда, когда
перо начнет подсыхать, буреть и несколько поляжет, а шейка станет
мягкой. Лук выдергивают из земли руками и кладут на просушку тут же,
на грядке, а если погода сырая, то под навесом, в хорошо
проветриваемом помещении. Примерно через неделю обрезают засохшее перо.
Делают это осторожно, стараясь не поранить луковицу (поврежденная, она
может загнить). Луковицу берут за перо и держат в левой руке, а
правой ножом или ножницами отрезают луковицу, которая падает в корзину.
Обрезанное перо складывают отдельно. Можно и не обрезать пера,
а задлести его вместе с луковицами в косы и повесить лук в кухне,
в коридоре или в комнате на стенах. Продовольственный лук очень
хорошо сохраняется в жилом помещении. Обрезанный лук хранят на
полках навалом, в корзинах или в решетчатых ящиках.
Время от времени лук надо осматривать, особенно шейку. Гнить лук
начинает с шейки. Загнивающий лук необходимо выбрать и, очистив,
использовать в первую очередь.
После выборки лука наступает время уборки корнеплодов (свекла,
морковь, брюква, редька, петрушка и др.)-
Наружные признаки созревания корнеплодов, а следовательно и
начала уборки такие: нижние листья начинают желтеть и отмирать, что
особенно заметно на свекле.
Мелкосидящие корни без особого труда можно выдергивать из
земли руками, а глубоко сидящие, как, например, морковь, петрушка,
пастернак, приходится выкапывать. Делать это лучше всего вилами. Они
менее повреждают корнеплоды, чем лопата.
У вынутых корнеплодов надо немедленно обрезать ботву. Долго
оставлять с ботвой лежать корнеплоды нельзя, так как листья испаряют
много влаги, а это отражается на сохранности корня. Ботву срезают
у самого ее основания, но так, чтобы не повредить корня. Приставшую
землю надо отряхнуть или осторожно очистить тупой стороной ножа.
Перед уборкой в подвал корнеплоды слегка обсушивают. Свекла, брюква,
редька, пастернак обычно хорошо сохраняются всю зиму в закромах или
ящиках. Морковь, петрушка, репа, сельдерей слабее в лежке. Поэтому
в закромах или ящиках хранить их можно только с расчетом на
использование в первую половину зимы. Для более длительного хранения эти
корнеплоды и особенно морковь следует укладывать рядами в штабель,
пересыпая сухим песком. Штабель делают высотой 70—80 см, слегка
суживая кверху. Сверху штабель также засыпают песком. В случае
заболевания моркови гнилью во вторую половину зимы штабель надо пере-
819

брать, удалить загнившие корни и снова уложить, пересыпав свежим
песком.
Если кто собрал много моркови, то часть урожая очень хорошо
можно сохранить до весны в земле, в траншеях. Траншею надо вырыть в
сухом, наиболее высоком месте огорода, глубиной 75 см, шириной 1 м,
длиной в зависимости от количества моркови. Корни укладывают так же,
как и в штабеле, рядами, но плотно к стенкам с переслойкой сухим
чистым песком. Песок с примесью глины или растительных остатков не
годится. Укладку делают не до самого верха, а оставляют расстояние 20 см.
Поверх траншеи кладут жердочки, закрывают еловым лапником или
соломой и насыпают слой земли 25 см. Холмик делают так, чтобы в
траншею не попадала дождевая и талая вода. С наступлением заморозков
дополнительно укрывают торфом, соломой или навозом на 35—40 см
и засыпают слоем земли 5—8 см. В суровые зимы подгребают на
холмик снег.
В марте вынутая из траншеи морковь имеет вид и свежесть только
что убранной с грядки.
Капусту убирают последней. Она не боится легких осенних
заморозков и продолжает расти. Но сильно промораживать капусту тоже нельзя:
при хранении она быстро испортится.
Для зимнего хранения годны только здоровые, неповрежденные
кочаны.
Срубать капусту надо так: отогнув вниз наружные листья, левой
рукой наклоняют кочан в сторону, а правой срезают его вместе с 3—
4 зелеными листьями, которые служат защитой для кочана в период
хранения. Хранить в подвале кочаны можно на полках или в
подвешенном виде, связывая попарно. Для этого кочерыжки надо оставлять
несколько длиннее.
Хорошо сохраняется капуста в земляных траншеях с пересыпкой
сухим песком.
Месяца два можно сберечь и свежие помидоры в ящиках с обильной
пересыпкой и укрытием сухим торфяным порошком. В ящики укладывают
зеленые помидоры последнего сбора и ставят в погреб или подвал. В
умеренном тепле помидоры медленно дозревают и к декабрю будут готовы.
При загнивании отдельных плодов торф предохраняет от заражения
остальные. Для более скорого созревания часть зеленых помидоров
можно поместить в жилом помещении, переложив их сухим мхом или
соломой или просто положить в диван, в комод, в буфет.
Тыквы хорошо сохраняются в жилых помещениях. Полезно в
первые 7—8 дней тыквы выносить для облучения солнцем, тогда они лучше
сохраняются. Надо оставлять подлиннее черешки, так как тыква
начинает портиться у коротко обрезанного черешка.
УДОБРИТЕЛЬНЫЕ СМЕСИ (ТУКОСМЕСИ)
Удобрительная смесь овощная (огородная). Содержит основные
питательные вещества — азот, фосфор, калий в сумме 25,9%.
Способ применения: весной при подготовке почвы под огород
смешивают 1 кг удобрительной смеси с двойным количеством сухой земли или
песка и равномерно рассыпают на площади в 10 м2 под томаты и свеклу
820

или 15 м2 под другие овощные культуры. После этого перекапывают
почву на глубину 15—20 см и разделывают гряды. Через 1,5 месяца после
посевов или при окучивании производят поливку раствором
удобрительной смеси. Для капусты поливку смесью производят в начале
образования кочанов. Для приготовления раствора берут около 40 г (1,5
столовой ложки) удобрительной смеси на 1 ведро воды (10 л). Поливка
раствором производится из расчета 1 ведро раствора на площадь 1,5 м2. Через
месяц после первой поливки производят вторую поливку таким же
образом. При поливке раствор целесообразно вносить в междурядия и
избегать попадания раствора на листья растений.
Удобрительная смесь ягодная. Содержит все основные питательные
вещества — азот, фосфор и калий в сумме 25,5%. Применяется для
удобрения почвы под клубнику (землянику).
Способ употребления: при закладке грядок под клубнику
(землянику) берут 1 кг удобрительной смеси, тщательно смешивают с двойным
количеством сухой земли или песка и рассыпают на площади в 15 ж2,
затем землю тщательно перекапывают на глубину 15 см, после чего, дней
через 10, производят посадку обычным порядком. Для подкормки
клубники (земляники) в конце цветения следует полить раствором около 40 г
(1,5 столовой ложки) удобрительной смеси на 1 ведро воды. Поливку
производят из расчета 1 ведро раствора на 1,5 м2 площади. При поливке
следует избегать попадания раствора на листья растения.
Удобрительная смесь цветочная. Содержит питательные вещества —
азот, фосфор и калий в сумме 23,8%.
Способ применения:
а) для декоративных и цветных кустарников (роза, сирень, жасмин
и др.). Весной до распускания почек берут 150 г удобрительной смеси
(6 полных столовых ложек), смешивают с двойным количеством сухой
земли или песка и равномерно рассыпают вокруг одного куста на площади
радиусом 50—60 см, а затем перекапывают землю на глубину 10 см. При
появлении бутонов берут 75 г (3 полных столовых ложки)
удобрительной смеси, растворяют в ведре воды (10 л) и равномерно поливают
площадь вокруг куста;
б) для клумб и газонов. При закладке газонов весной 1 кг
удобрительной смеси тщательно смешивают с двойным количеством сухой
земли или песка, равномерно рассыпают на площади в 20 ж2 и заделывают
граблями. В течение лета, после стрижки газона его поливают раствором
смеси. Клумбы поливают раствором через месяц после посадки и
вторично через месяц после первой подкормки. Для приготовления этого
раствора берут около 40 г (1,5 столовой ложки) удобрительной смеси
на ведро воды (10 л). Поливку производят из расчета: 1 ведро
раствора на 2 м2 площади. Применение цветочной удобрительной смеси
вызывает резкое улучшение роста и усиление образования бутонов и цветов
и хороший густой травостой на газонах;
в) для комнатных цветов (фикус, бегония, герань, пальма и др.).
При посадке или пересадке цветов в горшки или кадки удобрительная
смесь применяется в виде раствора (15 г, на 1 л воды). Поливают этим
раствором землю перед посадкой цветов, из расчета 1 стакан раствора
на 3 кг земли (надо знать вес земли в горшке или кадке).
Подкормку производят поливкой один раз в неделю из расчета один
стакан раствора (содержащего 4 г смеси на 6 л воды) на 2 кг земли
821

в течение летнего времени. Чистой водой поливают цветы в обычном
порядке. Смесь надо хранить в сухом месте.
СОВЕТЫ ПО УХОДУ ЗА ОГОРОДОМ
Низинные кислые почвы, которые можно узнать по наличию на них
хвощей и щавеля, легко улучшить путем внесения свежегашеной
извести из расчета 50—100 килограммов на каждые сто квадратных метров
площади.
На слабокислых и легких почвах извести вносится меньше, а на
тяжелых глинистых — больше. Известь вносят в почву один раз в 3—4 года.
Вносить ее непосредственно под картофель не следует, так как от этого
он поражается паршой; лучше вносить известь под овощные культуры.
При внесении в почву одновременно навоза и извести следует
сначала рассеять по огороду известь, а потом уже разбросать и припахать
или прикопать навоз.
Для повышения плодородия солонцеватых почв (которые особенно
часто встречаются на юге Украины) необходимо на каждые 100
квадратных метров площади вносить с осени под пахоту от 10 до 30
килограммов тонкоразмолотого гипса. После гипсования участок, по возможности,
следует полить, зимой — провести снегозадержание. При сочетании
гипсования с внесением органических удобрений и высокой агротехники
солонцы превращаются в плодородные почвы.
¦ ^ *
Если в огороде на одном и том же месте в продолжение двух —
трех лет будет выращиваться одна и та же культура, например
картофель по картофелю, капуста по капусте, помидоры по помидорам или
огурцы по огурцам, то односторонне истощается почва, урожай
уменьшается и создаются благоприятные условия для размножения
вредителей, сорняков и грибных болезней.
:? R& *
Чтобы обеспечить хорошие условия для роста картофеля, прежде
всего следует сразу же после окончания посадки разравнять участок
граблями или бороной. Крайне важно еще до появления всходов и после
производить рыхление поверхности почвы граблями или бороной для
уничтожения корки и взошедших сорняков. Боронование надо
производить по диагонали, так как в противном случае могут вырываться кусты.
Такое рыхление следует повторить 3—4 раза.
* * *
Лучшими предшественниками для капусты является картофель,
огурцы. После репы, редьки, редиса, брюквы, а также после капусты
культивировать ее не следует во избежание заболеваний ее килой.

цветоводство

КОМНАТНОЕ ЦВЕТОВОДСТВО
УХОД ЗА КОМНАТНЫМИ РАСТЕНИЯМИ
ш g ель настоящего раздела показать, как правильно выращивать
/щ ш растения в комнатах, как ухаживать за ними и подбирать их
\ Ш ш соответственно световым и температурным условиям комнаты.
ш ш Комнатные растения предъявляют повышенные требова-
Ё^ш. ния к качеству земли. Успех выращивания растений во многом
*S j зависит от умения правильно подобрать ту или иную землю
или смесь земель.
В городских условиях садовую землю или смесь земель можно
приобрести в садоводствах или в цветочных магазинах. В сельской
местности под руками имеется только «огородная» земля, но она годится не для
всех растений, поэтому приходится самим заготовлять нужные земли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СМЕСЕЙ ЗЕМЕЛЬ
Земляные смеси приготовляют по мере надобности. Каждую землю
обрабатывают в отдельности, после чего составляют смесь.
Для посадки кадочных растений землю после измельчения лопатой
пропускают через грохот с ячейками в 2—3 сантиметра, для горшечных
растений пропускают через решето с ячейками в 0,5—1 сантиметр, а для
посевов — через сито с ячейками в 2—3 миллиметра. Небольшое
количество земли отбирают просто руками.
Для каждого растения подбирают соответствующую смесь. Смеси
бывают тяжелые, средние и легкие.
Тяжелую смесь составляют из 3 частей (по объему) дерновой земли,
1 части листовой или перегнойной и 1 части песка. Среднюю смесь
составляют из 2 частей дерновой земли, 2 частей листовой (или перегнойной,
торфяной) и 1 части песка. Легкую смесь приготовляют из 1 части
дерновой земли, 3 частей листовой (или перегнойной, торфяной) и 1 части
песка.
Для растений в зависимости от их возраста и особенностей нужны
различные смеси земель. В молодом возрасте им нужны более легкие
земли с легко доступными питательными веществами, в дальнейшем —
более тяжелые. Многолетним крупным растениям, растениям с толсты-
825

ми корнями и корневищами и многим луковичным (кринуму, кливии)
и пальмам (в возрасте старше 7 лет) необходимы тяжелые земли.
Для высева семян и выращивания горшечных растений со слабо
развитыми нежными корнями необходимы легкие земли.
Быстрорастущие растения обычно выращивают в средних смесях земель.
РАЗМНОЖЕНИЕ РАСТЕНИЙ
СПОСОБЫ РАЗМНОЖЕНИЯ РАСТЕНИЙ
Все комнатные растения можно размножать семенами или
вегетативными частями — корневыми отпрысками, черенками. Но это
хлопотливо и сложно, поэтому чаще комнатные растения приобретают в
молодом возрасте в цветочном хозяйстве. Следует, однако, отметить, что
растения, выращенные в комнатах из семян или даже из вегетативных
частей, будут более стойкими в комнате, чем взятые из оранжерей.
Многие растения, например веерную и финиковую пальмы, низкий
хамеропс, амариллис, благородный лавр, лавровишню, кливию, аралию
и другие нетрудно вырастить из семян в комнате. Высеянные семена
большинства растений нуждаются в более высокой температуре, нежели
обычная комнатная, 20—25°. Для этого плошки или горшочки с
высеянными семенами помещают в самое теплое место комнаты.
При размножении многих растений черенками также требуются
повышенные температура и влажность воздуха; в комнате это не всегда
удается создать. Но и в комнате удачно укореняются в чистом песке или
в легкой песчаной земле под опрокинутым стаканом, стеклянным
колпаком, стеклянной консервной банкой, а иногда даже в бутылке с водой
черенки фикуса, инжира (смоковницы), лимона, бальзамина, бегонии,
герани, золотого дерева, олеандра листоподобного кактуса, традесканции.
Легче всего размножать комнатные растения корневыми
отпрысками и делением куста. Так размножают дружную семейку, кливию,
драцену, некоторые папоротники, розы и другие растения.
РАЗМНОЖЕНИЕ СЕМЕНАМИ
В комнате семена высевают в ящики, горшки или плошки. Землю
для этого берут такую, которая требуется данному растению; количество
песка увеличивают до 7з—lU- Для самых мелких семян (бегонии,
примулы, глоксинии и др.) берут землю, просеянную через сито с
отверстиями 2—3 миллиметра, для более крупных — через сито с отверстиями 4—
5 миллиметров. Очень мелкая, пылевидная земля не годится, так как
она быстро уплотняется. Земля должна быть средней влажности: не
мазаться, не прилипать к рукам, но и не пылить.
На дно горшка или плошки на водосточное отверстие накладывают
глиняный черепок выпуклой стороной вверх. Затем насыпают слой около
1 сантиметра крупнозернистого речного песка пополам с дерновой
землей. После этого горшок или плошку заполняют доверху землей и
уплотняют ее легким постукиванием дном о стол. Излишек земли сгоняют
дощечкой, проводя ею по краям плошки. Землю в горшке или плошке
слегка обжимают деревянной дощечкой так, чтобы края его выступали
826

над поверхностью земли на 8—10 миллиметров. Перед посевом землю
в горшке поливают.
Семена сеют рядками или гнездами (пальмы и все растения с
крупными семенами). Очень важно распределить семена равномерно по всей
площади горшка или плошки. Высеянные семена прикрывают слоем
земли, равным толщине семени. Очень мелкие семена слегка запорашивают
землей или же оставляют открытыми.
Посуду с посеянными семенами покрывают стеклом или бумагой.
Поливают осторожно. Ежедневно следят за влажностью почвы и по мере
просыхания поливают из лейки с самым мелким ситечком или же
спрыскивают из пульверизатора. Поливать следует водой комнатной
температуры или немного теплее. Чтобы при поливке вода не смыла
посеянные мелкие семена, горшок (плошку) опускают в бачок
(кастрюлю) с водой с таким расчетом, чтобы поверхность земли в горшке была
в уровень с водой. Горшок держат в воде до тех пор, пока земля
полностью не пропитается водой.
Как только появятся всходы, стекло или другие покрышки удаляют.
Для получения крепких сеянцев всходы следует держать при
температуре на 3—5° ниже температуры проращивания. С появлением всходов
ящики помещают ближе к свету (на подоконниках). Подросшие сеянцы
рассаживают (распикировывают). Слабые и больные сеянцы
выбрасывают.
Для пикировки берут землю того же состава, что и для посева, и
наполняют ею посуду так же, как и при посеве. Перед пикировкой землю
увлажняют и слегка уплотняют. Пикируют сеянцы так: левой рукой
берут сеянец с прищипнутым на 7з корешком, а пикировочным
колышком в правой руке делают ямку в земле и опускают в нее сеянец до
семядольных листиков, колышком обжимают землю около опущенного
растения. Обжать землю необходимо для того, чтобы не образовалось
пустоты между землей и корнями, так как это может привести к подсыханию
корней. Чтобы земля лучше осела, растения поливают.
Для лучшего укоренения распикированные сеянцы защищают от
солнечных лучей. Пикировка, как и всякая пересадка, несколько
задерживает рост растений, зато в дальнейшем оправдывается лучшим их
ростом и развитием.
РАЗМНОЖЕНИЕ ЧЕРЕНКАМИ
Большинство комнатных растений можно размножать черенками.
Этим способом размножают герани, лимоны, бирючину, лавровишни,
олеандры, фикусы, филодендроны, фуксии, бегонии и другие растения.
Различают следующие виды черенков: стеблевые, листовые и
корневые. Стеблевыми черенками размножают большинство цветочных
растений. Кроме перечисленных выше растений, стеблевыми черенками
размножают розы, сирень, аралии, криптомерии, герани.
У большинства растений черенок срезают с любого растущего
побега. У хризантем, гортензий черенки берут с верхушек ростовых
побегов, идущих от корневой шейки или же от корневищ. Черенки гортензии,
взятые с боковых побегов, нередко зацветают в это же лето, но растут
слабо, поэтому ими обычно не пользуются. У большинства хвойных
растений черенки лучше брать с верхушек главного и пазушных побегов.
827

Черенок от побега срезают под почкой (почечным узлом) с двумя —
тремя парами листьев, если листья расположены попарно, друг против
друга, а при очередном расположении листьев — с двумя-тремя листьями
(рис. 222). У крупнолистных растений (розы, гортензии и др.) большие
листовые пластинки для уменьшения испарения влаги наполовину
укорачивают. У фикуса и других растений, содержащих млечный сок,
срезанные черенки погружают в тепловатую (25—30°) воду, в которой
оставляют до прекращения выделения этого сока. Черенки с неотмытым соком
нередко загнивают. Черенки герани, кактусов, а также растений с
толстыми мясистыми листьями перед посадкой провяливают (подсушивают
Рис. 222. Черенок для посадки. Рис. 223. Посадка черенка.
срезы) в течение нескольких часов или даже суток (кактусы).
Провяленные черенки лучше укореняются^, не требуя покрышки. Драцену, диф-
фенбахию, филодендрон и некоторые другие растения размножают
кусочками стебля или ствола (длиной около 5 сантиметров) со спящими
почками. Черенки древесных пород обычно берут с однолетних побегов
и реже с двухлетних, так как первые легче укореняются.
Листовыми черенками размножают королевскую бегонию,
глоксинию, некоторые лилии, сансевьеру. Лист бегонии надрезают в
разветвлениях листовых жилок и целиком пришпиливают к влажному песку или
же разрезают на отдельные треугольные пластинки, в вершинах которых
находятся узлы нервации. Лист глоксинии срезают вместе с черешком.
Лист сансевьеры режут на куски длиной 5 сантиметров.
Для укоренения черенков используют речной песок в чистом виде
или в смеси с вересковой землей и крупноволокнистым торфом или же
чистую супесчаную волокнистую дерновую землю. Песок тщательно два-
три раза отмывают в воде от илистых и других посторонних примесей.
В промытом песке пикировочным колышком делают углубления, в
которые опускают черенки на 0,5—1 сантиметр, затем песок слегка обжимают
828

пальцами или колышком вокруг черенка, чтобы он прочно держался
(рис. 223). После этого черенки спрыскивают и укрывают бумагой или
стаканом, стеклянной банкой. Некоторые растения укореняются без
укрытия. К ним относятся кактусы, алоэ, герани и другие не
требовательные к влаге растения.
Срезы на черенках, в особенности мясистых, сочных растений
(кактусы, герани) перед посадкой присыпают толченым древесным углем.
Корневые черенки и
отрезки стволиков (диффенбахии,
драцен и др.) сажают в рыхлую
садовую землю с примесью
песка так, чтобы только
верхние концы оставались не
покрытыми землей.
Черенки разных растений
укореняются с различной
скоростью. Некоторые растения
(колеус, фуксия, традесканция)
укореняются быстро, в течение
5—7 дней, другие же
(большинство хвойных) требуют для
укоренения нескольких
месяцев. Большинство растений
укореняется в течение двух-
трех недель.
Необходимая температура
для укоренения черенков
зависит от Природы материнских Рис- 224- Укоренившийся черенок,
растений. Теплолюбивые
растения для своего укоренения требуют больше тепла, чем растения
умеренного климата. Так, фикус, бегония, гелиотроп и другие растения хорошо
укореняются при температуре около 25°. Хризантемы же, например,
успешно укореняются при температуре 12—14°. Температуру
поддерживают ровной в течение всего времени укоренения. Резкая смена
температуры во время укоренения ведет к загниванию черенков.
Черенки большинства растений укореняются во влажном воздухе.
Достигают этого не столько поливкой, сколько систематическим
опрыскиванием и содержанием под стеклом, прозрачными колпаками и т. п.
Песок при этом должен быть всегда влажным, но не переувлажненным. От
пересыхания, в особенности нижних слоев песка, как и от излишней
сырости, черенки могут погибнуть.
Посаженные черенки в солнечные дни по нескольку раз опрыскивают
из пульверизатора или другим способом, а с появлением корней
опрыскивают раз в день. Герань и хвойные растения при укоренении поливают
очень мало и почти не опрыскивают.
Наряду с опрыскиванием нужно и проветривание. Ежедневно утром
и вечером для притока свежего воздуха на 20—30 минут стакан или
банку устанавливают на палочку толщиной в палец. С появлением первых
корешков укрытие снимают вечером на 1—2 часа. С образованием
корней покрышку совсем снимают.
829

Черенки укореняются лучше при рассеянном свете, который создают
притенением их бумагой или занавеской.
Укоренившиеся черенки не следует долго держать в песке, так как
появившиеся на них молодые побеги от недостатка питания начинают
деревенеть, а из-за недостатка света — вытягиваться, поэтому их следует
высаживать в горшки с землей, наиболее отвечающей требованиям
растения (рис. 224).
Высаженные в горшки укоренившиеся черенки первые полторы-две
недели следует укрывать стаканом или банкой, в особенности в тех
случаях, когда они до этого не были достаточно приучены к открытому
воздуху.
РАЗМНОЖЕНИЕ ДЕЛЕНИЕМ КУСТА И КОРНЕВЫМИ ОТПРЫСКАМИ
Делением куста размножают те растения, которые разветвляются
под землей или у ее поверхности и образуют придаточные корни или же
дают корневые отпрыски. Этим способом размножают дружную семейку,
дейции и другие растения. Агавы, алоэ, панданусы, драцены, некоторые
пальмы размножают приствольной окоренившейся порослью или
корневыми отпрысками, образующимися вокруг маточного растения.
Делят куст и отделяют отпрыски весной. Куст острым кухонным
ножом или маленьким топориком разрезают на несколько частей в
зависимости от его мощности. При этом у вечнозеленых растений стараются по
возможности меньше разрушать ком земли. Каждый корневой отпрыск
отделяют от материнского растения также острым ножом.
Разделенные части и отпрыски высаживают в горшки
соответствующих размеров, следя за тем, чтобы корневая шейка находилась на том
же уровне, на каком она находилась до отделения.
РАЗМНОЖЕНИЕ ДЕЛЕНИЕМ КЛУБНЕЙ
Клубнями размножают глоксинию и некоторые бегонии. Клубни
разрезают так, чтобы на каждой части имелся глазок (спящая почка).
Спящие почки у глоксинии настолько малы, что неопытному глазу их трудно
распознать, поэтому целесообразно сначала клубни прорастить, а потом
уже делить в соответствии с проросшими глазками. Клубни делят весной,
разрезая острым ножом на несколько частей. Порезы присыпают
порошком древесного угля. Разрезанные части с проросшими почками
высаживают в горшки в соответствующую землю, а со спящими почками —
в чисто промытый речной песок.
РАЗМНОЖЕНИЕ ЛУКОВИЦАМИ
Луковичные растения делятся на две группы: вечнозеленые
(кринумы, панкрации) и листопадные, с более или менее длительной остановкой
роста — периодом покоя (лилии, нарциссы, тюльпаны и др.). Это широко
распространенные, очень ценные растения.
Луковицы вечнозеленых растений отделяют, как и корневые
отпрыски, весной после цветения. Высаживают в горшки в легкую землю.
В дальнейшем, после укоренения, переваливают в более тяжелую землю.
Луковицы листопадных растений, используемых для комнатной выгонки,
отбирают в конце лета после выкопки из открытого грунта, просушивают
в тени в течение месяца и осенью сажают в горшки.
830

УХОД ЗА ВЗРОСЛЫМИ РАСТЕНИЯМИ
ПЕРЕСАДКА И ПЕРЕВАЛКА РАСТЕНИЙ
Посуда. Комнатные растения выращивают в горшках или кадках,
у которых верх шире дна; иногда их выращивают в широких плошках,
т. е. низких горшках. Такая форма позволяет легко выколачивать
растения из посуды при пересадке.
Цветочная посуда имеет определенное соотношение между шириной
и высотой. Для большинства комнатных растений используют посуду,
у которой ширина верхней части составляет примерно 5U высоты. Такие
растения, как пальмы, розы, лилии, предпочтительней выращивать в
более глубокой посуде, у которой ширина верхней части равна высоте
посуды или немного меньше ее. Другие растения, например цикламен и
луковичные, лучше содержать в более низких горшках или плошках,
у которых ширина верхней части в П/г—2 раза больше высоты.
Горшки и плошки берут глиняные, хорошо обожженные, с
водосточными отверстиями в дне: у горшков с одним, у плошек с тремя.
Фаянсовая, глазированная и металлическая посуда, а также окрашенная
масляной краской мало пригодна для выращивания комнатных растений,
так как стенки такой посуды не пропускают воздуха.
Новые горшки перед посадкой в них растений хорошо вымачивают,
а старые тщательно промывают в горячей воде и просушивают на огне.
Горшки, в которых выращиваются растения, следует ежегодно 3—4 раза
мыть снаружи горячей водой с мылом жесткой щеткой, после чего
ополаскивать чистой водой.
Кадки употребляют сосновые или дубовые, как более прочные.
Вместо кадок иногда используют ящики. Для лучшего стекания излишней
воды при поливках и для доступа воздуха кадки делают с ножками:
а ящики с планками; в дне должно быть несколько водосточных
отверстий.
Пересадка. Комнатные растения периодически пересаживаются,
чтобы улучшить условия питания. Приостановка в росте, пожелтение
листьев или потеря ими темно-зеленой окраски, образование
недоразвитых побегов и листьев, а также очень мелких цветков,
преждевременное цветение, резкое сокращение роста, сокращение периода цветения,
раннее осыпание цветков, выпирание земляного кома из горшка,
появление на поверхности после поливки дождевых червей — все это говорит
о необходимости пересадки растения.
Внешнему виду растения не всегда соответствует состояние
земляного кома и корневой системы. Поэтому для выяснения необходимости
пересадки растение с комом земли извлекают из посуды и осматривают.
Ком извлекают из горшка, опрокидывая растение и постукивая краем
горшка о стол или ударяя ладонью в дно горшка. Сильное оплетение
кома земли слоем корней всегда указывает на необходимость пересадки.
В ежегодной пересадке нуждаются все молодые растения. Взрослые
и крупные кадочные растения пересаживают через 5—6 лет и реже. О
необходимости их пересадки судят по состоянию кадки и нередко
пересаживают лишь после сгнивания ее. Частые пересадки таких растений
ослабляют их рост.
Вечнозеленые растения пересаживают с комом земли. Взрослые ли-
831

стопадные растения пересаживать без кома земли также рискованно, так
как поврежденная при пересадке корневая система не обеспечивает
полностью подачу воды тронувшимся в рост растениям. В этом случае
необходима сильная обрезка ветвей кроны.
Лучшее время для пересадки вечнозеленых растений — со второй
половины февраля до мая, а листопадных — в конце периода покоя
(весна или осень). При необходимости пересаживать без повреждения кома
(переваливать) можно в любое время года. Цветущие растения
пересаживают после цветения, листопадные луковичные — после пожелтения
листьев, в начале их роста.
При пересадке с увеличением количества земли выбирают горшки
больше предыдущих в диаметре на 2—3 сантиметра, кадки — в
зависимости от вида растения и мощности его развития — на 4—6 сантиметров
и больше. При пересадке растений со слабо развитой или больной,
загнившей корневой системой посуду оставляют прежних размеров, а при
сильной обрезке корней, ведущей к значительному уменьшению кома,
размер посуды уменьшается на 2—3 сантиметра.
При посадке ком земли освобождают от мелких мочковатых,
переплетенных корней, срезая их по поверхности кома. Толстые и слабо
разветвленные корни не тревожат, а в случае их загнивания обрезают до
здорового места. Порезы толстых корней присыпают угольным
порошком. Верхний, выщелоченный слой земли у кома удаляют, заостренным
деревянным колышком взрыхляют ком с боков, удаляют черепок со
старым дренажем и освобождают от закисшей земли, издающей затхлый
запах, если она окажется.
На водосточное отверстие на дне горшка или кадки кладут черепок
выпуклой стороной вверх и потом насыпают слой дренажа из
крупнозернистого песка и кусочков дернины. Слой дренажа делают, в зависимости
от размеров посуды, от 0,5 (в горшках) до 3—5 сантиметров (в кадках).
Состав и количество земли при пересадке берут в соответствии с
требованиями растения. Землю насыпают небольшим конусом на дренаж,
после чего опускают подготовленный ком пересаживаемого растения
с таким расчетом, чтобы корневая шейка (бывшее подсемядольное
колено, место перехода корня в стебель) находилась несколько ниже краев
горшка. При посадке растений нужно следить за тем, чтобы корневая
шейка не была сильно заглублена в землю или приподнята над ней, так
как это затрудняет нормальный рост и развитие молодого растения.
Левой рукой держат растение у корневой шейки, а правой подсыпают
землю. Пространство между комом и стенками посуды заполняют
постепенно землей и уплотняют сажальной палочкой. Для более равномерного
заполнения пространства землей время от времени горшок или кадку
постукивают дном о стол.
Крупные древесные растения (пальмы, бирючину и другие
вечнозеленые) сажают очень плотно.
Пересаженные растения поливают и помещают на период
укоренения в теплое место и слегка затеняют. Пересадки обычно вызывают
довольно длительную (до укоренения) приостановку роста.
Перевалка. Отличается она от пересадки тем, что земляной ком не
нарушают и корневую систему почти не тревожат. Растения
переваливают в молодом возрасте один-два раза, иногда и больше, в течение
одного вегетационного сезона. Переваливают только с целью увеличения
832

количества земли. Потребность в ней определяется наличием большого
оплетения кома земли корнями.
При каждой перевалке снимают верхний выщелоченный слой земли,
снизу удаляют дренаж и размер посуды увеличивают на 2—3
сантиметра.
Переваленное растение содержат при тех же условиях, что и до
перевалки, и только при наличии яркого солнечного света слегка
притеняют, а поливку в первые дни после перевалки уменьшают.
При перевалке рост почти не приостанавливается, а в дальнейшем
усиливается, но развитие растения замедляется, цветение отодвигается
на более поздний срок. Перевалкой до известной степени можно
регулировать время цветения растений, отодвигая его большим числом
перевалок и ускоряя сокращением числа перевалок. Большое количество
перевалок дает возможность получить более мощное, обильно цветущее
растение.
В период усиленного роста при первых перевалках землю несколько
уплотняют, что способствует лучшему росту растений, при последней
перевалке перед цветением землю уплотняют сильнее, отчего ускоряется
и улучшается цветение.
ПОЛИВКА И ОПРЫСКИВАНИЕ
Потребность в воде колеблется в зависимости от вида, сорта, фазы
развития растений. В период усиленного роста растения содержат в себе
и требуют больше воды, нежели в период покоя.
Вода входит в состав растительного организма, в ней растворяются
минеральные соли, которые поступают в растение через корневую
систему. Благодаря испарению воды через листья происходит понижение
температуры растений, что особенно важно в случае перегрева их в летние
жаркие дни.
Нередко в летние жаркие солнечные дни испарение достигает таких
размеров, что корневая система не в силах восполнить расход воды. Не
спасает иногда даже усиленная поливка. В таких случаях наряду с
поливкой приходится прибегать к опрыскиванию растений и притенению от
прямых лучей солнца.
Большинство цветочных растений хорошо растет при
повышенной влажности почвы, но цветет лучше при пониженной влажности.
С уменьшением объема земли в горшках растение больше нуждается
в воде.
На жизнедеятельность растений одинаково отрицательно влияют
как недостаток влаги, так и избыток ее. Растение наилучшим образом
растет и развивается при полном удовлетворении его водой, определить
которое бывает не всегда легко.
Хороших водных условий для растений достигают не только подачей
определенного количества влаги, но и правильным подбором смеси
земли, способной хорошо удерживать воду и обеспечивать ею растения,
устройством хорошего оттока излишней воды и т. п. При этих условиях
даже излишняя поливка не создает чрезмерного увлажнения.
Практически при определении необходимости поливки горшечных
растений пользуются следующими указаниями-, стенки горшка с влажной
землей при ударе щелчком издают глухой звук, а с сухой — звонкий.
Горшок с сухой землей поднять легче, чем с влажной; земля во влажном со-
833

стоянии имеет более темный цвет, а пересыхая, приобретает сероватый
оттенок. Влажность земли в горшке определяют и на ощупь.
Появление мелкого зеленого мха и лишайников на поверхности
земли в горшках и кадках указывает на длительное переувлажнение
и недостаток света.
Земля с плохими физическими свойствами (пылеватая,
уплотнившаяся) и с плохим дренажем при сухом верхнем слое может иметь
нижние слои сырыми и наоборот.
Необходимая для растения влажность поддерживается поливкой
земляного кома и опрыскиванием растения. Полить растение не трудно,
а поддерживать необходимую влажность воздуха чаще всего
невозможно, так как необходимая растению влажность воздуха значительно
превышает санитарно-гигиенические нормы жилого помещения. Все же
обильная поливка, вода в поддонниках и в жаркое время опрыскивание
растений значительно улучшают условия роста. Недопустимы резкие
переходы от излишнего увлажнения кома к пересушке его, так как это
нередко приводит к сбрасыванию листьев и цветочных бутонов.
Летом почти все растения надо поливать обильно, зимой — меньше.
Горшечные растения поливают так, чтобы вода пропитала весь ком и
незначительный излишек ее вытек через дренажное отверстие.
Весной и летом растения можно поливать в любое время дня, осенью
и зимой — только по утрам. Летом при утренней поливке в поддонниках
можно оставлять воду. Осенью и зимой воду, собравшуюся в поддоннике
после поливки, следует сливать. Большинство сочных комнатных
растений (кактусов, алоэ и др.) летом поливают ежедневно, осенью и зимой
только по мере просыхания земляного кома, в зависимости от
температуры и влажности воздуха помещения, два-три раза в неделю, чаще —
при центральном отоплении и реже — при печном.
Весьма ответственной является поливка растений в период перехода
от осени к зиме (сентябрь, октябрь), во время окончания роста растений
и перехода их в состояние покоя. Излишняя поливка в это время нередко
ведет к гибели растений. С начала октября, а в некоторых случаях со
второй половины сентября, поливку следует резко сократить. В это
наиболее сырое время года поливают даже меньше, чем зимой. С началом
отопительного сезона поливку следует увеличить.
Ни в коем случае нельзя допускать пересушивание кома земли. У
пересушенных растений земля с трудом воспринимает воду. В таких
случаях ком отстает от стенок посуды, вода при поливке сбегает по щелям
вниз и вытекает через водосточное отверстие, не смочив кома. Поэтому
пересушенные растения погружают с посудой до корневой шейки в воду
на один-два часа до полного пропитывания кома.
Все тропические растения, а также растения с нежной корневой
системой (папоротники, орхидеи, кактусы) сильно страдают от
поливки холодной водой, и нередко от этого у них загнивает корневая
система.
Воду для поливки цветов выдерживают не менее суток в комнате,
чтобы она нагрелась. Не следует поливать цветы холодной водой из
водопроводного крана и кипяченой водой.
Комнатные растения рекомендуется поливать водой с температурой
на 2—3° выше температуры окружающего воздуха. Наблюдения
показывают, что в период усиленного роста и обильного цветения вообще по-
834

лезно поливать водой теплее окружающего воздуха. Вредно поливать
водой теплее окружающего воздуха растения, находящиеся в состоянии
покоя, особенно листопадные.
Растения поливают из бутылки или кружками. Посевы мелких семян
и некоторые растения, например цикламен, глоксинию, лучше поливать
с поддонника.
Опрыскивание (обрызгивание) растений особенно необходимо в
весенне-летний период; в сухих и теплых комнатах с центральным
отоплением вечнозеленые растения полезно опрыскивать и зимой.
РЕГУЛИРОВАНИЕ ОСВЕЩЕНИЯ И ТЕПЛА
Не все растения в весенне-летнее время выдерживают прямой
солнечный свет. Некоторые из них, например многие папоротники,
тропические теневые растения с нежными листьями, получают ожоги листьев
и погибают.
Большинство сочных растений, в первую очередь кактусы (за
исключением членистолистного кактуса), предпочитают расти на полном
солнечном освещении и выдерживают значительный перегрев.
Очень требовательны к свету все пестролистные растения, при
затенении они утрачивают яркость окраски листьев.
Почти все тропические растения в период роста требуют рассеянного
света, поэтому их приходится затенять от прямых лучей солнца.
Особенно страдают от прямых солнечных лучей молодые развивающиеся листья
весной. Притеняют растения, опуская на окне неплотную занавеску.
В притенении они нуждаются только в дневное время, с 10—11 часов до
16—17 часов.
В осенне-зимний период растения, хотя и требуют меньше света,
в комнатных условиях испытывают недостаток его, поэтому в этот
период не следует занавешивать окна.
В связи с односторонним освещением от окон растения приходится
поворачивать различными сторонами к окну, иначе наиболее
светолюбивые растения вырастают однобокими и искривленными. Наиболее
сильно тянутся к свету светолюбивые растения (герань, аралия,
гортензия, азалия). Меньше подвержены этому древесные теневыносливые
растения (пальмы, лавры), но их следует также время от времени
поворачивать разными сторонами к свету.
Колебание температуры в комнатах оказывает существенное
влияние на жизнедеятельность растений. Обычная температура жилых
помещений зимой от 15—16 до 20—22°. При этом следует иметь в виду, что
в разных местах комнаты температура различна: выше у источника
отопления и ниже у окна; в комнатах с печным отоплением эта разница
достигает 5—6°.
Растения не следует размещать в непосредственной близости к
источникам отопления, но при водяном или паровом отоплении иного
выхода нет, так как обычно батареи помещаются в стенных подоконных
нишах или, еще хуже, подвешиваются к ровным стенам под окнами. В
результате этого ком земли и окружающий воздух быстро иссушаются,
что ведет к засыханию и отмиранию корней и листьев.
Резкие колебания температуры отрицательно влияют на рост расте-
835

ния, поэтому их следует избегать во всех случаях (при отоплении,
проветривании, перемещении растений). Только кактусы и некоторые другие
растения выдерживают такие колебания температуры.
Температуру в помещении регулируют отоплением и вентиляцией.
Растения весной и летом защищают от перегрева притенением от солнца,
опрыскиванием и усиленной поливкой, а в помещениях с центральным
отоплением и зимой приходится пользоваться последними двумя
мероприятиями.
Необходимую чистоту воздуха поддерживают проветриванием
помещения. При проветривании нельзя допускать сквозняков: большинство
комнатных растений не выдерживает их. При открытой форточке
растение нужно защищать от холодного потока воздуха или переносить в
защищенное место, особенно в морозные дни.
Растения больше всего нуждаются в притоке свежего воздуха в
период роста — весной и летом. Частицы пыли и табачного дыма из
загрязненного воздуха оседают на листья растений, в результате чего
ухудшается их жизнедеятельность. Поэтому наряду с освежением воздуха
растения следует время от времени протирать от пыли фланелевыми
тряпочками, специальными пуховками и кисточками или обмывать
водой.
УДОБРЕНИЕ РАСТЕНИЙ
Нормальное развитие растений поддерживают сменой земли при
пересадках и систематической подкормкой в период роста минеральными
или органическими удобрениями в виде удобрительных поливок.
Из минеральных удобрений для удобрительных поливок применяют
главным образом аммиачную или калийную селитру, калийную соль
и суперфосфат. Удобрения эти лучше давать в смеси. На первых этапах
роста вносят больше азотных удобрений (аммиачной и калийной
селитры) . Перед цветением и во второй половине периода роста увеличивают
долю фосфорных и калийных удобрений. В чистом виде аммиачную
селитру применяют из расчета одну чайную ложку (4—5 граммов) на
3 литра (15 стаканов) воды, калийную соль — одну-полторы и
суперфосфат — две-три чайные ложки на то же количество воды.
Смесь минеральных удобрений в период роста составляют из двух
с половиной чайных ложек аммиачной селитры, одной ложки
суперфосфата и пол-ложки калийной соли, которые растворяют в 10 литрах воды;
перед цветением и во время цветения — из полутора чайных ложек
аммиачной селитры, двух с половиной ложек суперфосфата и одной ложки
калийной соли, которые растворяют в 10—12 литрах воды.
Многими опытами доказано, что растения нуждаются и в таких
элементах, как бор, марганец, цинк. При отсутствии их в почве растения
плохо растут и развиваются. Например, при недостатке бора у растений
отмирают верхние точки роста. Внесение в почву ничтожно малых
количеств этих элементов сразу же поправляет дело, поэтому эти удобрения
носят название микроудобрений. Бор вносят в виде буры. Соли этих
элементов берут на кончике перочинного ножа и растворяют в ведре
воды, которой поливают горшечные и кадочные растения, как и обычными
удобрениями.
Удобрительную поливку применяют после того, как растения после
836

посадки или пересадки укоренятся и тронутся в рост, повторяют поливку
через одну-две недели в зависимости от состояния растения.
Количество раствора, вносимого на одно растение, определяется его
состоянием, в основном мощностью корневой системы. В начальных
фазах роста требуется меньше удобрения, чем в последующих фазах.
Нельзя поливать удобрениями только что пересаженные растения, больные
и находящиеся в состоянии покоя. Дружную семейку, традесканцию,
комнатный виноград и папирус можно подкармливать в течение
всего года.
У горшечных растений удобрительная поливка должна пропитать
весь ком, но не стекать на поддонник. Часа за два до удобрительной
поливки растения с подсохшей землей поливают чистой водой.
При поливке удобрительным раствором нужно следить за тем, чтобы
он не попал на листья и другие органы растения; в случае попадания
раствора растение опрыскивают водой.
В магазинах Главхимпрома продаются готовые удобрительные
смеси с указанием, на какую группу растений они рассчитаны и в каких
количествах их следует вносить.
Хорошие результаты дает подкормка растений органическими
удобрениями, но по санитарно-гигиеническим соображениям не все виды
этих удобрений можно применять в комнатах. Из органических
удобрений можно широко использовать лишь роговые стружки или роговую
муку, из которых приготовляют настой, и воду от промывки свежего
мяса. Это очень хорошее и сильное удобрение для всех комнатных
растений, способствующее прекрасному росту.
Настой из свежего коровьего навоза или птичьего помета следует
приготовлять вне жилого помещения. Для этой цели литровую банку
навоза или помета разводят ведром воды и ежедневно в течение одной-двух
недель перемешивают палкой. Удобрение считается готовым, когда из
него перестанут выделяться пузырьки газов. Перед поливкой растений
настой из птичьего помета разбавляют двойным-тройным количеством
воды, а навозный водой не разбавляют.
Для приготовления настоя из роговых стружек или роговой муки
берут их 100—150 граммов на ведро теплой воды. Через несколько дней
настой с осадка сливают для пользования, а посуду с осадком еще раз
заполняют водой.
ОБРЕЗКА И ПОДВЯЗКА РАСТЕНИЙ
Обрезкой преследуют: формирование кроны растений, усиление
цветения, омолаживание и сохранение соответствия между кроной и
корневой системой при пересадках растений.
С целью получения лучшей кроны бирючину, лавровишню и другие
декоративно-лиственные, преимущественно не цветущие растения
ежегодно обрезают, оставляя 3—5 сантиметров прироста прошлого года.
Крону подстригают ножом или ножницами.
Для улучшения проникновения воздуха и света в крону растения
время от времени «прочищают», вырезая сухие, отмирающие, лишние
ветви и листья. Более толстые побеги и сучья вырезают на «кольцо», т. е.
вровень со стволом или более толстой ветвью.
Комнатные растения подвязывают к колышкам в том случае, если
они искривляются или не могут держаться вертикально. Подвязывают
837

и ветви кустов, когда они слишком широко расходятся
(«разваливаются»).
Колышки для подвязки берут круглые, очищенные от коры,
заостренные снизу. Для гортензии, фуксии и других невысоких растений
колышки обычно употребляют сосновые, длиной от 25 до 75 сантиметров
и в мизинец толщиной.
Растения со штамбиками подвязывают восьмеркой в двух-трех
местах мягким мочалом, не туго и не слабо; кустовые — в одном или
двух местах, захватывая все основные побеги.
БОРЬБА С ВРЕДИТЕЛЯМИ И БОЛЕЗНЯМИ
Способы борьбы. Комнатные растения нередко страдают от
различных вредителей и болезней, борьба с которыми должна проводиться
тщательно и своевременно.
Необходимо иметь в виду, что вредители, в особенности щитовки
и червецы, нападают сильнее на ослабленные растения и нередко
причиняют им непоправимый вред; поэтому очень важно правильно
содержать комнатные растения.
С болезнями и вредителями борются опрыскиванием из
пульверизатора, протиранием тряпочкой, смоченной в соответствующем растворе,
или опыливанием из марлевого мешочка каким-либо ядовитым
порошком. Вредителей можно также тщательно собрать с растений и
уничтожить.
Из наиболее распространенных ядохимикатов следует назвать
раствор анабазин-сульфата и мыльно-керосиновую эмульсию. Для
приготовления раствора 2 грамма анабазин-сульфата или 1 грамм никотин-
сульфата растворяют в литре воды с добавлением 4 граммов зеленого
мыла.
Мыльно-керосиновую эмульсию приготовляют следующим образом.
Растворяют 100 граммов доброкачественного хозяйственного мыла в
полустакане воды и нагревают до кипения. Сняв с огня, в мыльную воду
подливают стакан керосина и смесь сбивают веничком из прутьев до
сметанообразного состояния. Полученную смесь разбавляют 10
литрами воды.
Препарат ИСО (известково-серный отвар) довольно трудно
приготовить в домашних условиях, поэтому его следует приобретать в готовом
виде в садоводствах или в специальных магазинах с инструкцией о
пользовании им.
Против паразитных грибов и бактерий, вызывающих заболевание
и загнивание растений, используют 2—5-процентные растворы
соединений меди и железа — купоросов (20—50 граммов на литр воды),
которыми в чистом виде или в виде смесей с другими веществами
опрыскивают растения. Часто используют бордосскую жидкость. Для
приготовления ее 100 граммов медного купороса растворяют в 5 литрах теплой
воды, которую, постоянно помешивая, вливают в «известковое
молоко» — 75 граммов свежегашеной извести в 5 литрах воды.
Тли. Встречаются почти на всех растениях. Это мелкие насекомые
длиной от 1 до 5 миллиметров, зеленоватого, бурого или черного цвета,
с очень нежным наружным покровом, крылатые и бескрылые. Тли —
сосущие насекомые, питаются соком растений, поражают листья, молодые
838

побеги, почки и цветки. Обычно нападают на нежную зелень^
травянистые побеги с сочной тканью и, быстро размножаясь, образуют густые
колонии на поверхности. Вызывают обесцвечивание ткани, скручивание
листьев и искривление молодых побегов. В результате повреждений
растение нередко приостанавливается в росте.
Меры борьбы. Для борьбы с тлей растения обмывают
раствором анабазин- или никотин-сульфата, мыльно-керосиновой эмульсией;
если этих препаратов нет, хорошо обмыть даже мыльной водой. Хорошие
результаты дает опыливание растений из марлевого мешочка
дустом ДДТ. При небольшом количестве насекомых их собирают руками
и уничтожают. В период покоя листопадные растения, поражавшиеся
этими насекомыми, следует опрыснуть 3—5-процентным раствором
железного купороса.
Червец. Бескрылые самки (похожи на мокрицу) телесно-оранжевого
цвета, тело взрослых особей покрыто восковым налетом, иногда в виде
пушка. Самка откладывает до 2000 яиц в листовые пазухи, на нижнюю
сторону листьев и на молодые побеги драцены, кливии, пальм и многих
других тропических растений.
Меры борьбы такие же, как и с тлей.
Настоящая щитовка. Щитовки паразитируют на комнатных
растениях, обладающих плотными листьями,— пальмах, лаврах, лавровишне,
кактусах, цитрусах, олеандрах, фикусах.
Подвижны самцы и молодые щитовки. Подрастая, они
присасываются хоботком к ветвям и листьям и остаются неподвижными, выделяя над
собой щиток, который предохраняет их от действия ядов.
Меры борьбы. Настоящую щитовку уничтожают вручную.
Листья, ветви и особенно влагалища листьев тщательно очищают от них
жесткой волосяной щеткой, смоченной слабым раствором мыла или
анабазин-сульфата.
Трипе, или пузыреножка. Во взрослом состоянии это крылатые,
проворные насекомые 1—2 миллиметра длиной, буровато-желтого цвета.
Держатся главным образом на нижней стороне листьев, забираются
также в цветочные бутоны. Наибольший вред приносят их бледно-желтые
бескрылые личинки, в массе встречающиеся на пальмах, азалиях,
папоротниках, кактусах, аралиях, араукариях, драценах, бегониях,
цикламенах и других растениях. В результате высасывания сока листья
обесцвечиваются и покрываются маленькими черными точечными пятнами
испражнений насекомых.
Меры борьбы. Основная мера борьбы с трипсом —
опрыскивание, особенно нижней поверхности листьев, холодной водой по нескольку
раз в день. Опрыскивают известково-серным отваром,
анабазин-сульфатом, мыльно-керосиновой эмульсией. Опыливают серным цветом, ДДТ,
ультрасерой.
Паутинный клещ. Это один из наиболее опасных вредителей, быстро
размножающийся в теплом и сухом помещении. Тело клеща всего 0,25—
0,4 миллиметра длиной. Самки клеща летом желтоватого или
зеленовато-желтого цвета, к осени приобретают красноватый цвет, за что их
нередко называют «красным паучком». Находясь на нижней стороне
листьев, покрывают его серебристой тончайшей паутиной. Поврежденные
листья обесцвечиваются, затем чернеют, отваливаются. Нападает на
839

пальмы, розы, фикусы, камелии, цитрусовые и многие другие комнатные
растения.
Меры борьбы такие же, как и с трипсом.
Мучнистая роса (бель). Болезнь вызывается различными грибками.
Встречается на розах и других декоративных растениях. Мучнистая роса
поражает листья, бутоны и молодые побеги. На листьях появляется
белый мучнистый налет.
Меры борьбы. Опрыскивание, обмывание или обтирание
растений до распускания листьев 3-процентным раствором железного
купороса (30 граммов железного купороса на литр воды). При обнаружении
налета на листьях растение обмывают раз в пятидневку 0,5-процентным
раствором медного купороса (5 граммов купороса на литр воды) или
0,4—0,5-процентным раствором бельевой соды (4—5 граммов соды на
литр воды); опыливание серным цветом или ультрасерой после
опрыскивания растений водой, но такое опыливание достигает цели только при
температуре не ниже 25°.
Ржавчина. Вызывается ржавчинными грибками. В летнее время
на листьях появляются ржавые подушечки красного, буроватого,
оранжевого цвета. В зимнее время споры грибков образуют черные кучки.
Поражаются гвоздики, пальмы, хризантемы, цитрусовые, камелии,
луковичные и другие растения.
Меры борьбы. Опрыскивание 1-процентной бордосской
жидкостью; опыливание серным цветом или ультрасерой, смесью серного
цвета с гашеной известью с добавлением порошкообразного медного
купороса.
КОМНАТНЫЕ РАСТЕНИЯ В ОТКРЫТОМ ГРУНТЕ
Комнатные растения, происходящие из субтропических и умеренных
стран, и некоторые тропические (пальмы — веерную, низкий хамеропс,
южный кокос; агаву; тую и другие) на лето полезно выставлять в
открытый грунт, что возможно только при наличии приусадебных участков,
веранд, балконов и террас. Перед выноской в открытый грунт комнатные
растения постепенно приучают к наружному воздуху, усиленно
проветривая помещения и перемещая их ближе к открытым окнам.
В открытом грунте растения размещают под легкой притенкой,
особенно в первые две недели. В течение лета их систематически поливают,
опрыскивают, пропалывают сорняки и рыхлят землю в горшках, следят
за появлением вредителей и болезней и ведут с ними борьбу, защищают
от иссушения ветром земляной ком, особенно у не вкопанных в землю
растений на открытых балконах и верандах.
ЛУЧШИЕ КОМНАТНЫЕ РАСТЕНИЯ
ВЕЧНОЗЕЛЕНЫЕ РАСТЕНИЯ
Бегония. Из цветущих бегоний в комнатах чаще встречаются
металловидная и вельтонская.
Металловидная бегония с довольно крупными изумрудно-зелеными
листьями с металлическим отливом и розовыми цветками. Размножают
весной черенками в песке под стаканом или стеклянной банкой при
температуре 18—20°. Укореняются в течение 15—18 дней. Укоренившиеся
840

черенки сначала высаживают в 7-саитиметровые горшки, а позже, в
течение лета, переваливают по мере укоренения в 11 — 13-сантиметровые
горшки. Смесь земли составляют из равных частей листовой, торфяной
и перегнойной. Летом обильно поливают. Зимой содержат в светлых
помещениях при температуре 12—15° и умеренно поливают. От холода
и сырости в зимнее время может сбросить листья, которые весной вновь
отрастают. При многолетней культуре ежегодно весной пересаживают.
Вельтонская бегония обильно цветет с весны до осени мелкими
розовыми цветками.
Разводят еще бегонию Везувий, с более мясистыми стеблями,
с листьями, окрашивающимися летом в красный цвет, и с красными
цветками. Она красива и более стойка при содержании в комнатах. К тому
же бегония Везувий цветет до зимы, а при благоприятных условиях
и зимой. Размножают и содержат так же, как металловидную бегонию
Из лиственных бегоний в комнатах разводят королевскую бегонию
(бегонию реке). Она имеет крупные красиво расписанные листья от
изумрудно-зеленого и серебристого до багряно- или темно-красного
цвета.
Королевскую бегонию размножают с февраля до мая листовыми
черенками под стеклом при температуре 20—22°. В практике чаще
размножают не целым листом, а нарезанными из него пластинками. На
укоренение требуется 2—3 недели.
Укоренившиеся черенки высаживают в 7—10 сантиметровые горшки
в смесь из 1 части легкой дерновой, 2 частей листовой и 3 частей
торфяной земли или же по 1 части дерновой, листовой и торфяной.
В зимнее время содержат при температуре 12—15°, поливают по
мере надобности. Излишняя влага зимой вызывает загнивание. Бегония
относится к растениям, относительно хорошо выдерживающим
комнатные условия и мирящимся с некоторым недостатком света. В теплых
и недостаточно светлых комнатах зимой у бегонии вырастают мелкие
листья на длинных черешках, которые весной следует обрезать.
Бересклет (эвонимус). Выносливое вечнозеленое комнатное
растение, чаще с пестрыми листьями.
Размножают обыкновенно черенками. Состав земли: 2 части
дерновой, 2 части торфяной и по 1 части листовой и перегнойной.
К теплу комнат и к мерам ухода неприхотлив, достаточно
теневынослив. Хорошо выносит обрезку, поэтому его выращивают в той или
иной архитектурной форме (крона в виде пирамиды, куба, шара и т. п.).
Герань (пеларгония). Распространенным комнатным растением
является общеизвестная зональная герань; имеются сорта с чисто белыми,
розовыми и красными цветками, махровыми и простыми. Наиболее
ценными сортами считаются Метеор (с простыми огненно-красными
цветками) и Рубин (с красными махровыми цветками). Очень красива
крупноцветная герань, имеющая крупные пестро окрашенные цветки,
распускающиеся в мае — июне. Хороша в качестве комнатного
растения и плющелистная герань с плетистыми побегами, обильно
цветущая с апреля и все лето белыми, розовыми и красными цветками.
Выращивают также душистую герань с рассеченными душистыми
листьями.
Все герани размножают травянистыми черенками весной или в
конце лета. Весеннее черенкование начинают с февраля — мартаа летнее —
841

в августе. Нарезанные черенки сначала провяливают, потом сажают
в смесь легкой дерновой земли с песком. Содержат их без укрытия, при
малой поливке. Укореняются в течение двух-трех недель. Черенки,
укорененные в августе, оставляют на зиму без перевалки. В марте — апреле
из 7-сантиметровых горшков переваливают в 9—И-сантиметровые
горшки.
Летний уход заключается в достаточной поливке, а также в
удобрении органическими удобрениями или смесью минеральных.
Зимой содержат на подоконниках, поливают умеренно. Обычно
герани в комнатах зимой интенсивно растут, образуя обесцвеченные
побеги, которые рано весной следует вырезать. При многолетнем
содержании каждую весну пересаживают.
Дружная семейка (аспидистра). Это растение имеет самое широкое
распространение благодаря неприхотливости при выращивании,
легкости размножения делением куста и исключительной теневыносливости.
Образует невысокий «куст», состоящий из крупных, продолговатых
темно-зеленых листьев. Встречаются и пестролистные формы. Побеги
стелются у самой поверхности земли; на них появляются своеобразные,
но невзрачные на вид цветки в виде чашечек.
Куст делят весной, посаженные в горшки растения содержат все
лето под притенкой. Для выращивания пригодна любая земля, но лучше
смесь из 1 части дерновой и 1 части перегнойной земли. В дальнейшем
при выращивании без деления куста пересаживают весной первые два-
три года ежегодно, потом через два-три года. Летом поливают обильно,
опрыскивают, зимой поливают умеренно.
Жасмин. Комнатный жасмин резко отличается от садового
жасмина (чубушника), встречающегося в садах и парках; сходным у них
является только запах, очень сильный и приятный. Комнатный жасмин
является многолетним вечнозеленым кустарником со слабыми, чаще
пониклыми или вьющимися стеблями с исключительно душистыми
простыми или махровыми цветками. В культуре больше ценятся сорта с
махровыми цветками.
Жасмин размножают рано весной черенками при температуре
18—20° в песке под стеклом. Кроме того, возможно размножение
корневыми отпрысками и отводками. Укоренившиеся черенки через 3—4
недели высаживают в 9-сантиметровые горшки в смесь листовой и
дерновой земель с добавлением песка. Летом растения переваливают в 11 —
13-сантиметровые горшки в такую же смесь земли. В дальнейшем
ежегодно весной пересаживают; с 4—5-летнего возраста пересаживают
через два-три года. Стебли подвязывают к колышкам или к трельяжу,
устраиваемому в горшке из планочек.
Летом содержат на светлом месте при умеренной поливке, зимой
растения держат на подоконниках, поливку значительно сокращают, но
не допускают пересушивания земляного кома. Удобрения часто
вносить не рекомендуется, так как в этом случае растения плохо цветут,
но все же в начале роста целесообразно дать одну-две жидкие
подкормки.
Лавры. Вечнозеленые древесные растения с плотными пахучими
листьями. Чаще всего выращивают благородный лавр с кожистыми пря-
нопахучими листьями и очень плотной кроной: камфарный лавр, листья
которого при трении пахнут камфарой; железистый лавр — быстрора-
842

стущее дерево с крупными блестящими листьями, издающими такой же
запах, и черешчатый лавр; шелковистый коричник — красивое
декоративное дерево и белоцветный коричник — лучшее растение из лавровых
для комнатного озеленения, с узкими листьями, при распускании
розового цвета, потом зеленого. Листья последних двух видов при
растирании пахнут корицей. Лавры — полезные технические и пряные растения
(лавровый лист, корица и др.).
Размножают семенами, черенками, отводками и корневыми
отпрысками. Землю дают дерновоглинистую с перегноем и роговыми
стружками. Пересаживают по мере сшивания кадки. Для поддержания
пирамидальной или шарообразной кроны ежегодно подстригают
молодые побеги. Летом поливают обильно, зимой умеренно; летом
опрыскивают сильной струей внутреннюю часть кроны, чтобы не завелись
щитовки, тли и другие вредители. Благородный лавр очень
теневынослив, остальные — в меньшей степени. Зимой содержат в
прохладных местах.
Мирта (мирт). Вечнозеленый кустарник с мелкими пахучими
листьями. Разводят преимущественно обыкновенный мирт —
старинное комнатное неприхотливое растение; в комнатах нередко цветет.
Имеются многочисленные сорта.
Размножают черенками под стеклом весной и летом. Укореняются
в течение 6—8 недель. Выращивают в горшочках в смеси из 1 части
дерновой, 2 частей листовой и 1 части торфяной земли. Взрослые растения
пересаживают через 3—4 года. Хорошо переносит стрижку.
Летом содержат под легкой притенкой, обильно поливают. Зимой
содержат в помещениях при температуре 10—12° и выше, при умеренной
поливке. При избыточном тепле и сухом воздухе сбрасывает листья, но
весной вновь обрастает.
Олеандр. Вечнозеленый кустарник. Ветви зеленоватые, листья
узкие, кожистые, на побеге расположены кольчато по 3 в кольце
(мутовке) ; цветки душистые, в конечных щитках, простые и махровые, белого,
кремового и розового цвета. Цветет летом на южных окнах. Разводят
обыкновенный олеандр и его махровые сорта.
Размножают черенками весной и летом. Легко укореняется в
комнате в бутылке или банке с водой или во влажном песке под
опрокинутым стаканом. Выращивают в горшках в смеси земли дерновой и торфя-
но-перегнойной. Хорошо зимует как в прохладных, так и в теплых, но
хорошо освещенных комнатах. Летом нуждается в удобрении и
обильной поливке; для этой цели вода должна все время находиться в
поддоннике, зимой поливку сокращают. Пересаживают весной, молодые
растения ежегодно, взрослые через два-три года.
Офиопогон. Невысокое травянистое растение с линейными листьями,
с белыми или лиловыми цветками на прямостоячих стрелках.
Распространен офиопогон с пестрыми листьями в золотисто-желтых и серебристо-
белых полосах.
Размножают делением старых растений. Выращивают в горшках
в смеси перегнойно-листовой земли с дерновой. Летом поливают обильно,
зимой — умеренно. Содержат в теплых помещениях. Пересаживают
весной через два-три года.
Пальмы. Пальмы являются исключительно декоративными,
красивыми вечнозелеными растениями. Большинство происходит из теплых
843

стран. Некоторые из них акклиматизировались в советских субтропиках
и растут круглый год в открытом грунте.
По листьям пальмы подразделяют на перистолистные и
вееролистные. У первых лист по форме напоминает перо птиц, у вторых —
раскрытый веер.
В комнатах чаще всего встречаются следующие пальмы: финики
(Ребелена Канарский, горный и наклоненный), кентии, ареки, высокая
хамедорея и вееролистный рапис, а также латании, южный кокос,
веерная пальма и низкий (кустовой) хамеропс.
Пальмы хорошо зимуют в теплых и в прохладных комнатах.
Все пальмы размножаются семенами, а дающие корневые отпрыски
(хамедореи, раписы и др.), кроме того, и корневыми отпрысками.
Семена теплолюбивых пальм прорастают при температуре около 30°, менее
теплолюбивых — при 18—20°.
Семена многих пальм всходят через несколько месяцев. Хамеропсы
и финики всходят через 3—4 недели.
Семена высевают весной в чистые опилки или в смесь их с торфяной
землей. Проросшие семена следует сразу же высаживать в горшки,
иначе быстро развивающийся стержневой корень при посадке можно
обломать, и сеянец погибнет. При пересадке семена не обрывают, а оставляют
на поверхности земли. Они долго еще питают всходы. При пересадке
в горшки употребляют смесь дерновой и торфяной (или перегнойной)
земли поровну. С возрастом смесь изменяют: 3 части дерновой, 1 часть
листовой и 1 часть торфяной земли. Листовую и торфяную земли можно
заменить перегнойной. С 10—12-летнего возраста пальмы следует сажать
в тяжелую дерновую землю с небольшим добавлением перегноя, лучше
коровьего. В землю полезно добавлять крупные роговые стружки. В
комнатных условиях удобряют водой, в которой промывалось свежее мясо,
и минеральными удобрениями.
До 6—8-летнего возраста пересаживают ежегодно весной
(февраль— апрель); с 8—10-летнего возраста пересаживают через 3—4
года, большие кадочные экземпляры пересаживают по мере сгнивания
кадки. Посуда должна быть высокой и узкой; широкая и низкая
пригодна только для пальм, образующих корневые отпрыски. При
пересадке корневую систему не следует тревожить, и только у
больных пальм загнившие корни обрезают до здорового места.
При посадке землю в посуде сильно уплотняют, особенно для крупных
растений.
В летнее время ежедневно обильно поливают. Зимой поливают
тепловатой водой (25—30°) два-три раза в неделю. Летом требуется
опрыскивание, легкое притенение от солнца. На пальмы нередко нападают
щитовки, трипе и паутинный клещ, которых следует систематически
уничтожать.
Первоцвет (примула). Разводят несколько видов первоцветов.
Наиболее распространенным является крупноцветный первоцвет.
Первоцвет образует небольшой кустик, высотой 20—30 сантиметров,
со множеством цветков, достигающих в диаметре 3—4 сантиметров
и больше, красного, розового, синего, фиолетового и белого цвета. Стебли
первоцвета укороченные, так что «кустик» молодых растений обычно
состоит из листьев и цветоносов.
Цветет после посева через 5—6 месяцев. Январские, февральские
844

посевы цветут с конца лета до декабря — января; апрельские и
майские — в феврале — марте следующего года.
Размножают семенами, черенками и отводками. В комнатах лучше
пользоваться отводками, для чего весной маточный куст обкладывают
влажным мхом. Укоренившиеся стебли отрезают с корнями от
материнского растения и сажают в горшки.
Осенью и зимой первоцвет содержат при температуре 10—12° и
умеренной поливке. Весной и летом поливку увеличивают, притеняют от
прямого солнечного света, хотя первоцвет является довольно
светолюбивым растением, и его следует располагать по возможности ближе
к свету.
Появляющиеся летом первые бутоны следует выщипывать, тогда
дальнейшее цветение будет обильнее. Первоцвет нельзя содержать
в «спертом» воздухе, так как это способствует распространению тли,
бороться с которой нелегко. Сухой воздух способствует распространению
паутинного клеща, поэтому в жаркую погоду растения следует
опрыскивать.
Первоцвет следует пересаживать каждую весну в землю, состоящую
из 2 частей листовой, 1 части дерновой и 1 части перегноя.
Роза. Привитые на шиповнике розы непригодны для выращивания
в комнате. Обычно привитые на шиповнике розы зимой в комнатах
довольно рано трогаются в рост, но быстро хиреют и засыхают.
Объясняется это несоответствием подвоя и привоя. Привой происходит из южных
теплых стран и способен продолжать рост в комнате и зимой. Подвой
же (шиповник) — северный, с длительным зимним покоем.
Покоящийся подвой не может обеспечивать растущий привой водой и
питательными веществами, отчего последний быстро погибает (израстает,
усыхает).
Недостаток света в зимнее время ускоряет израстание и гибель
привоя. Все же любители выращивают в комнатах розы, привитые на
шиповнике, содержа их в зимнее время в подвалах или между рамами окон
с электроподогревом.
Для комнатного разведения наиболее подходящими будут корнесоб-
ственные розы, выведенные из черенков. Для этой цели подходят так
называемые «месячные» розы, черенковые полиантовые, а в последнее
время чаще встречаются прекрасные корнесобственные чайные розы, чайно-
гибридные, бурбонские и нуазетовые.
Комнатные розы весной (в мае, июне) размножают зелеными
черенками, которые укореняют в чистом песке под стеклянным укрытием.
Укореняются в течение 3—4 недель. Укоренившиеся черенки высаживают
в маленькие горшочки в легкую песчаную дерновую землю. До
укоренения притеняют от солнца. По оплетении кома корнями пересаживают
в больший горшок в более тяжелую землю с примесью перегноя (лучше
коровьего).
Растения пересаживают весной, до начала роста, или же в конце
лета. Последняя пересадка предпочтительнее, так как пересаженные
летом растения лучше цветут в следующем году.
Зимой содержат на подоконниках, не вплотную к стеклу и не
близко к батареям отопительной системы. Поливают очень мало, холодной
(снеговой) водой; с февраля поливку увеличивают, сначала комнатной,
а затем тепловатой водой. Светлая комната, частое опрыскивание роз,
845

проветривание помещения способствуют хорошему их росту и цветению.
В конце зимы или в начале весны перед началом роста розы
коротко обрезают, оставляя на побегах 2—3 глазка. Сухие и слабые побеги
вырезают на кольцо.
Розан (гибискус). В комнатах распространены два вида розана:
китайская роза и сирийская роза.
Китайская роза. Красивое вечнозеленое растение. Цветет все лето,
иногда и осенью, простыми или махровыми цветками, окрашенными
в нежные тона белой, кремовой или темно-пурпуровой окраски.
Неприхотливое, достаточно теневыносливое комнатное растение.
Размножают летними черенками в песке, во влажной среде, под
стеклянным колпаком. Легко укореняется. Укоренившиеся черенки
высаживают в питательную землю в небольшие горшки, из которых рано
весной переваливают в большие горшки. Взрослые растения пересаживают
весной до цветения в смесь из 2 частей дерновой, 1 части перегнойной
и 1 части листовой земли. Перед этим молодые ветви укорачивают на
половину их длины.
Летом растения устанавливают на подоконниках или по
возможности ближе к светлым окнам, обильно поливают, два-три раза
подкармливают минеральными или органическими удобрениями. Зимой содержат
около окон, поливку уменьшают, в особенности в период коротких дней,
а также в недостаточно теплых комнатах с повышенной влажностью
воздуха.
Сирийская роза. Красивое растение с трехлопастными листьями,
опадающими на зиму, с простыми или махровыми белыми, фиолетовыми или
пурпуровыми цветками, похожими на цветки мальвы. Встречаются
разновидности с пестрыми листьями. Цветет летом и в начале осени.
Размножают весной семенами или летом зелеными черенками,
которые укореняют в песке во влажной среде под стеклянным колпаком.
Укоренившиеся черенки высаживают в маленькие горшки в питательную
землю. Пересаживают рано весной, до начала роста, в землю,
состоящую из 2 частей дерновой, 1 части листовой и 1 части перегнойной.
Взрослые растения пересаживают в просторную посуду.
Летом обильно поливают, содержат на подоконниках или на
столиках рядом с окном. Зимой, после опадения листьев, содержат в
прохладном месте при очень умеренной поливке. В конце зимы прошлогодние
побеги сильно укорачивают (срезают две трети) и растения
устанавливают на подоконниках, по мере роста увеличивают поливку.
Фикус. В комнатах чаще всего выращивают «резиновый» фикус,
достигающий крупных размеров, с большими темно-зелеными
продолговатыми блестящими листьями. Это одно из лучших комнатных
растений.
Размножают верхушечными черенками в марте — апреле. Черенки
перед посадкой отмывают в тепловатой воде от млечного сока и
высаживают в теплом парничке в песок (температура около 22°) или же
укореняют в бутылке или банке с водой, которую через каждые три-четыре
дня меняют. Листья связывают трубочкой, через которую пропускают
колышек, служащий опорой для посаженного черенка.
Укоренившиеся черенки (через 30—35 дней) высаживают в
11-сантиметровые горшки в землю, состоящую из равных частей дерновой,
листовой и хорошо разложившейся перегнойной; с возрастом увеличивают
846

количество дерновой земли. До трехлетнего возраста ежегодно весной
пересаживают. Взрослые растения пересаживают через два-три года.
Минеральные и органические жидкие подкормки в весенне-летнее время
способствуют сильному росту.
Осторожная поливка, небольшая посуда и хорошая земля без
свежего перегноя являются непременными условиями зимнего содержания
фикуса. Обычно фикус страдает, сбрасывает листья и погибает из-за
несоблюдения этих правил. Летом нуждается в обильной поливке и частом
обмывании листьев.
Филодендрон. Крупное вечнозеленое ползучее растение с большими
листьями. В комнатах выращивают филодендрон с продырявленными
листьями. У молодых экземпляров листья цельные, сердцевидные, потом
появляются глубокоразрезные и, наконец, полностью продырявленные.
Стебель выпускает большое количество воздушных беловато-зеленых
корней.
Размножают черенками, кусками стеблей (некоторые виды
размножают корневыми отпрысками). Черенки укореняют под стеклянным
колпаком при температуре около 22°. Сажают в смесь дерновой и торфяной
(или перегнойной) земли поровну.
Зимой содержат в светлых помещениях при осторожной поливке.
В зимнее время следует отставлять от окон, а летом ставить по
возможности ближе к свету, к окну. В летнее время обильно
поливают.
Фуксия. Многолетний кустарник, в тропических странах растет
в форме дерева. Чаще выращивают обильноцветущую фуксию,
пригодную как для цветочного оформления клумб, так и для комнатного
разведения (сорта—Балерина, Грациозная и др.).
Размножают фуксию черенками с февраля по апрель, под стеклом,
при температуре 18°. Укореняют в течение 7—10 дней. Укоренившиеся
черенки высаживают в 9-сангиметровые горшки в легкую питательную
землю. Летом переваливают в 13-сантиметровые горшки. Цветет все
лето, выдерживает полутенистые места. Для горшечных растений
рекомендуется смесь из 2 частей дерновой и по 1 части торфяной, перегнойной
и компостной земли. Отзывчива на минеральные удобрения. Зимует на
подоконниках при осторожной поливке.
Хризантема. Выращивают индийские хризантемы, имеющие
крупноцветные и мелкоцветные формы. В южных районах СССР разводят в
открытом грунте, в средних и северных районах — в оранжереях.
Хризантемы обычно цветут с августа до декабря; цветки собраны
в исключительно красивые соцветия разнообразных окрасок.
Хризантемы размножают главным образом черенками, но в
комнатных условиях размножать и выращивать их до цветения практически
невозможно, поэтому осенью их приобретают в садозодствах или
цветочных магазинах и содержат в комнатах до конца цветения.
В прохладных светлых комнатах хризантемы дольше сохраняются
и лучше цветут. В это время они нуждаются в умеренной поливке.
Крупноцветные хризантемы красивее выглядят в букетах. Срезанные цветы
устанавливают в вазу с водой, которую ежедневно меняют, а концы
стеблей очищают от листьев и срезы обновляют острым ножом.
Цикламен (альпийская фиалка). Многолетнее травянистое растение
с корневым круглым или плоским клубнем, из которого во множестве
847

выходят сердцевидные, реже почковидные, кожистые, темно-зеленые,
часто с верхней стороны красиво расписанные, довольно мясистые листья
с сочными черешками. Окраска цветов от белой до темно-красной.
Выращивают «персидский» цикламен; он имеет много различных
сортов.
Цикламен — исключительно красиво и длительно цветущее зимой
растение, поэтому он высоко ценится и пользуется большим спросом
у населения. Его можно размножать делением клубня, но практически
размножают только семенами. Размножение в комнатах является делом
трудным, поэтому целесообразнее приобретать растение осенью в садо-
водствах или в цветочных магазинах.
В комнатах содержат на подоконниках (зимой при температуре
10—12°). Осенью комнату следует хорошо проветривать. Поливают
умеренно и осторожно, не заливая «сердцевины». Лучше поливать с
поддонника. Весной пересаживают в дерново-листовую землю с добавлением
роговых стружек, при этом клубень весь покрывают землей.
Загнивающие и засыхающие листья обрезают до клубня и порезы присыпают
угольным порошком. Летом содержат под легкой притенкой, поливку
увеличивают, ежедневно два-три раза опрыскивают. В начале августа
верхнюю часть земли удаляют, обнажая верхушку клубня. Если
растение хорошо развито и ком земли сильно оплетен корнями, необходимо
перевалить (в конце июля — в начале августа); при этом верхушку
клубня не прикрывают землей. При таком содержании цикламен осенью
вновь зацветает.
ЛИСТОПАДНЫЕ РАСТЕНИЯ
Гортензия. Выращивают в комнатах обычно садовую гортензию. Это
многолетнее листопадное кустарниковое растение, ежегодно цветущее
с весны до осени. Соцветия образуются на концах побегов текущего года
и достигают 30 сантиметров в диаметре, белой, розовой и красной
окраски, с переходными тонами. У растений, выращиваемых на торфянистых
землях или содержащих соединения железа, соцветия принимают синюю
окраску.
При горшечной культуре синяя окраска достигается у сортов с
розовой и красной окраской соцветий искусственно, путем поливки
раствором аммиачных квасцов (3—5 граммов квасцов на литр воды).
Гортензию размножают травянистыми черенками. На черенки берут
верхушки с прикорневых побегов, появляющихся у маточных растений в
начале их выгонки (с января до мая).
Черенки укореняют под стеклом в промытом речном песке при
температуре 18—20°; крупные листья наполовину обрезают. На укоренение
требуется две-три недели. Уход за ними заключается в систематическом
опрыскивании, 4—5 раз в день, в притенении от прямых солнечных лучей
и проветривании.
Укоренившиеся черенки, как только тронутся в рост, высаживают
в 9-сантиметровые горшки. Землю берут следующего состава: 8 частей
легкой дерновой, 4 части торфяной, 4 части хорошо разложившейся
перегнойной и 1 часть песка.
Летом гортензию переваливают в 13—15-сантиметровые горшки.
Для усиления роста в землю кладут роговые стружки.
848

Гортензия потребляет много воды, поэтому необходима
систематическая поливка и опрыскивание.
При выращивании в кустовой форме верхушку растения
прищипывают и дают формироваться 2—4 побегам. Все побеги, появляющиеся
в пазухах или от корней, выщипывают.
На зиму гортензию убирают в подвал или в прохладные помещения
квартиры, где содержат при температуре 2—5°. Там растения постепенно
(по мере отмирания листьев) очищают от опадающих листьев и в
зависимости от пересыхания земляного кома два-три раза в месяц поливают.
Период покоя у гортензии 70—80 дней. Она может зимовать также и на
подоконниках, если под ними нет отопительных батарей.
В январе гортензию вносят в комнату. Поливку усиливают по мере
образования листьев. С развитием бутонов целесообразно дать 2—3
удобрительные поливки. Побеги подвязывают к колышкам.
Для получения хорошего цветения в следующем году гортензию
после цветения обрезают (удаляют отцветшие соцветия с частью побега).
Выращивание гортензии легко удается в комнатных условиях:
необходимо только каждую весну, после цветения, пересаживать, заменяя
часть старой земли свежей.
ВЫГОНОЧНЫЕ РАСТЕНИЯ
Выгонка растений. Меры воздействия, побуждения растений к
цветению в несвойственное им время, когда они в естественных условиях
находятся в состоянии покоя, называются «выгонкой», а сами растения —
«выгоночными».
Выгоночные растения по преимуществу являются листопадными
растениями, хотя некоторые рано цветущие сорта вечнозеленых растений
также называют выгоночными (индийская азалия, камелия и др.).
У большинства листопадных растений период покоя приходится на
осенне-зимнее время. У некоторых растений период покоя заканчивается
к ноябрю — декабрю, у других же он продолжается до февраля — марта,
а иногда и дольше. У многих луковичных растений (тюльпаны, гиацинты
и др.) период покоя начинается летом и продолжается до середины
сентября.
Вывести растения из состояния покоя (в конце этого периода)
можно предоставлением ему необходимых для роста условий. Прервать
«глубокий» покой в начале периода чрезвычайно трудно, а нередко
и вредно для нормального развития растения.
Растения, обладающие коротким периодом покоя и коротким
периодом роста (вегетационным периодом), можно без особых усилий
заставить цвести зимой в помещениях. У таких растений можно также
удлинить покой на неопределенно долгий срок и заставить их цвести в
любое время года.
Использование этих свойств растений, а также применение
различных искусственных способов ускорения цветения позволяют иметь в
средних и северных широтах цветущие растения в течение круглого года.
Знание особенностей растений и умение воздействовать на них дают нам
возможность управлять жизнедеятельностью растений.
Изменяя условия питания, влажности, температуры и света, можно
заставить растение раньше или позже прекратить рост, перейти в состоя-
849

ние покоя или выйти из него. Увеличивая фосфорно-калийное питание,
сокращая подачу воды (путем сокращения или прекращения поливок,
подрезанием корневой системы), тренируя надземные органы, применяя
соответствующую систему обрезки, можно побудить растение к
преждевременному окончанию роста и более раннему переходу в состояние
покоя.
У некоторых растений легко можно сократить период покоя путем
промораживания (сирень во время покоя) или постепенного
подсушивания — обезвоживания (луковичные в начале покоя). Подготовленные
таким образом растения наряду с ранними сортами можно использовать
для выгонки в раннезимний период.
Листопадные растения (гортензию, привитые розы и сирень, а также
другие выгоночные кустарники), имеющие зимний период покоя, с осени
убирают в подвал или погреб (если он есть), где и хранят их при
температуре 2—5° до января — февраля при очень малой поливке. При
отсутствии подвала или погреба их содержат в самых холодных местах
квартиры. Во второй половине зимы их переносят в комнаты на так
называемую «пристановку» и ставят в освещенное место.
Луковицы выгоночных растений (тюльпаны, нарциссы и др.) после
летней просушки осенью сажают в горшки и укореняют в подвалах или
холодных местах квартиры при температуре около 8°, а в декабре —
январе также пристанавливают в комнатах, отводя им самые светлые места
на подоконниках.
Луковицы выгоночных лилий осенью высаживают из грунта в
горшки и укореняют, а потом пристанавливают в таких же условиях, как
нарциссы и тюльпаны.
Корневища ландышей до октября, ноября, декабря, в зависимости
от намечаемого времени выгонки, сохраняют прикопанными в открытом
грунте. Для выгонки их сажают в горшки или корзинки, в самом теплом
месте проращивают во влажной среде, без света. С появлением соцветий
пристанавливают на подоконниках.
В комнатах обычно выгоняют луковичные и корневищные растения,
главнейшие из которых мы дальше и рассмотрим.
Амариллис (гиппеаструм). Луковичные растения с линейными
листьями. Встречаются амариллисы как с опадающими на зиму, так и
вечнозелеными листьями. В культуре распространен гибридный
амариллис.
Амариллисы относятся к лучшим выгоночным растениям; легко
выгоняются в комнатах, дают одну или две длинные цветочные стрелки.
У мелкоцветных на каждой стрелке до 5—6 и больше колокольчатых
цветков, у крупноцветных по 2—3 цветка, достигающих в широкой части
20 сантиметров и больше. Окраска — от чисто белой до темно-
красной.
Размножают семенами и луковицами-детками. Семена высевают в
январе — феврале в смесь из листовой и дерновой земли в посуде с
хорошим дренажем.
Растения, полученные из семян, первые два-три года содержат все
время на подоконниках. Летом обильно поливают и ежедневно
опрыскивают, в солнечные дни притеняют; зимой поливают весьма умеренно и
не опрыскивают. Пересаживают весной. Выгоночные (цветущие) расте-
850

ния пересаживают после цветения и летом содержат так же, как и
молодые растения.
Сеянцы на третьем году выращивания пересаживают в
15-сантиметровые горшки. На 4—5 году они обычно зацветают весной. В
дальнейшем пересаживают через 2—3 года, после цветения, не увеличивая
посуды, а лишь заменяя полностью землю. Луковицы сажают в землю на
2/з их высоты. Корневую систему при пересадках не обрезают, а удаляют
лишь заболевшие корни, присыпая порезы толченым древесным углем.
При пересадках осторожно отделяют детки, которые обычно
появляются у луковиц на третьем году выращивания из семян, и высаживают
в отдельные горшки. Детки зацветают на второй-третий год.
До цветения детки выращивают так же, как и семенные растения.
Как те, так и другие очень отзывчивы на удобрения, поэтому их в течение
лета два-три раза подкармливают жидкими органическими или
минеральными удобрениями.
При выгонке амариллисы цветут в феврале — марте. С этой целью
их содержат зимой в темном месте почти без поливки. Как только
цветочная стрелка вытянется на 5—10 сантиметров, растения ставят на
подоконник, начинают поливать, в результате чего трогаются в рост и
листья. Выгонка хорошо проходит при температуре 20—25°.
Ландыш. Для выгонки используют садовую форму майского
(душистого) ландыша. При наличии ледника или холодильника ландыши
можно выгонять в течение круглого года, но наиболее ценной является
выгонка в зимнее время.
Перед посадкой ландышей на выгонку корневища (трехлетние
ростки), оканчивающиеся цветочными толстыми почками,
промораживают в снегу в течение суток, после чего нижнюю часть ростков
подрезают и сажают в горшки или корзинки.
При ранней выгонке вместо промораживания можно использовать
теплые ванны, которые укорачивают срок выгонки. С этой целью
корневища на 14—15 часов опускают в теплую воду (35—38°).
На выгонку сажают с конца октября. Ранняя выгонка (с осени до
февраля) продолжается около месяца, а поздняя (весной) от 2 до 3
недель. Корневища укладывают в положенные на бок горшки или
корзинки так, чтобы верхушки их (цветочные почки) находились на одном
уровне, засыпают, слегка уплотняя, легкой рыхлой землей, обильно
поливают и прикрывают мхом. Возможна посадка в чистый мох. В 9—
13-сантиметровые горшки сажают от 8 до 15 ростков, в корзины —
больше.
Посаженные ландыши содержат в темном ящике или в шкафу
8—12 дней при температуре 30° в умеренно влажных условиях, для чего
поливают тепловатой водой (28—30°). С появлением цветочных стрелок
горшки или ящики устанавливают на светлых подоконниках. Лишние
листья обрезают. Цветение ландыша продолжается 7—10 дней, в
прохладных помещениях до двух недель. Ландыши при выгонке не образуют
новых корней, поэтому отцветшие корневища непригодны для вторичной
выгонки.
Лилия. Для выгонки используют длинноцветную (Харриза и Такес-
сима), золотистую и китайскую (Регале) лилии. Продолжительность
выгонки зависит от вида лилий, в среднем же требуется 5—6 месяцев.
851

Лилия Харриза зацветает через 5—6, а китайская через 6—7 месяцев
после посадки.
Для выгонки отбирают средней величины, плотные, тяжелые
луковицы и сажают в конце лета — начале осени в 13—15-сантиметровые
горшки в дерново-перегнойную землю; помещают их почти на дне посуды
и сверху засыпают чистым песком, который удаляют в начале при-
становки.
Рис. 225. Нарциссы.
Горшки с посаженными луковицами поливают, устанавливают в
темном прохладном месте или же укрывают. В дальнейшем поливают по
мере просыхания земли.
Горшки с прорастающими луковицами отбирают, обычно в
декабре— январе, и устанавливают на светлых подоконниках. По мере
роста увеличивают поливку и опрыскивание; последнее прекращают с
распусканием бутонов. К растущему стеблю вместо выбранного песка по-
852

степенно подсыпают питательную землю до краев горшка, оставив место
лишь для поливки. Для лучшего цветения стебель внизу обкладывают
мхом. Стебли высоких сортов подвязывают к установленным в горшках
колышкам. Удобрительные поливки через каждые 5—7 дней оказывают
положительное влияние на цветение, которое продолжается до двух-трех
недель.
Китайскую лилию с успехом можно выгонять в течение нескольких
лет. Для этой цели поливку после цветения сокращают, а летом поливают
только после достаточного просыхания земли. В конце лета — в начале
осени луковицы пересаживают, не тревожа корней, и выгонку начинают
вновь.
Нарцисс. Нарциссы относятся к лучшим выгоночным растениям,
зацветающим в январе — феврале. Для ранней выгонки хороши так
называемые «поэтические» нарциссы с белыми мелкокорончатыми душистыми
цветками. Очень эффектны выгоночные сорта крупноцветных нарциссов.
Для выгонки отбирают плотные луковицы с заложенными
цветочными почками и сажают в горшки, ящики или корзины, почти вплотную
друг к другу, в легкую супесчаную питательную землю. В ноябре — в
начале декабря, когда ростки (побеги) достигнут 10—12 сантиметров,
горшки с луковицами устанавливают на светлых подоконниках.
Через 5—6 недель после пристановки начинается цветение, которое
продолжается от одной до двух недель.
Таким же образом выгоняют тацетты и жонкилли, причем тацетты
можно выгонять быстрее нарциссов, при температуре 18—20°.
Отцветшие луковицы в следующем году не цветут при выгонке,
поэтому их весной или осенью высаживают в открытый грунт. До осенней
высадки в открытый грунт растения после цветения поливают мало, а в
начале лета поливку полностью прекращают. После засыхания листьев
луковицы выбирают из земли и просушивают в тени. Через год-два
выращивания в открытом грунте их опять можно использовать для выгонки.
Тюльпан. Тюльпаны относятся также к лучшим выгоночным
растениям, способным цвести с декабря, в особенности ранние сорта — Кратер
с оранжево-красными, Ван Дук с красными, Прозерпина с
вишнево-красными цветками и др: Выгоняют их подобно гиацинтам и нарциссам.
Посадку начинают с конца августа — начала сентября и
продолжают по октябрь. В И—13-сантиметровые горшки сажают по 3—5
луковиц в рыхлую супесчаную землю. Нередко их сажают, как и нарциссы, в
корзины по 15—20 штук и больше.
Прорастающие луковицы с ноября — декабря пристанавливают на
светлых подоконниках и содержат при температуре 14—16° и умеренной
поливке. Тюльпаны хорошо реагируют также на жидкую подкормку.
Цветут тюльпаны, как и нарциссы, до двух недель. Отцветшие луковицы в
дальнейшем культивируют так же, как и нарциссы.
ВЬЮЩИЕСЯ РАСТЕНИЯ
Колокольчик (кампанула). В комнатах чаще выращивают ломкий
колокольчик с красивыми длинными ниспадающими ветвями. Обильно
цветет летом и осенью светло-синими некрупными цветами. Размножают
семенами, черенками и отпрысками, последние два способа
предпочтительнее. Отпрыски отделяют и черенки сажают весной. Черенки содержат
853

под стеклом в теплом месте, где они вскоре укореняются. Отделенные
отпрыски и укоренившиеся черенки высаживают в 7—9-сантиметровые
горшки в легкую землю и через 3—4 недели переваливают в
11—13-сантиметровые горшки. Размноженные этими способами растения нередко
цветут осенью уже в этом году, но обильно они цветут на второй год.
Колокольчик подвешивают в окнах или у балконных дверей. Летом
поливают обильно, зимой очень умеренно и содержат его в прохладных
местах комнаты. Ежегодно весной пересаживают.
Плющ. Выращивают обыкновенный плющ с зелеными и пестрыми
листьями. Это вечнозеленое лазающее растение, прикрепляющееся к
опоре присасывающимися воздушными корешками.
Традесканция. Наиболее распространена белая традесканция с
красивыми пестрыми листьями. Вечнозеленое растение с длинными, плети-
стыми, ниспадающими побегами и продолговатыми, заостренными,
зелеными или беловатыми, розовыми и пестрыми листьями. Выращивают
также зебровидную традесканцию с листьями в серебристых полосках.
Все пестролистные формы называются многоцветными.
Весьма нетребовательное растение. Размножают черенками в
марте — апреле. Земля легкая. Летом необходима обильная поливка,
зимой умеренная. Одинаково хорошо произрастает как в холодных, так и в
теплых комнатах. Растет в течение всего года, без периода покоя.
Пестролистные растения лучше сохраняют свою окраску в светлых помещениях.
Пересаживают весной через один-два года.
Фикус. В комнатах нередко выращивают лазящие виды фикусов.
Одни из них требуют опоры в виде трельяжа, по которому они
простирают свои побеги, укрепляющиеся присосками, другие растут в
подвешенном состоянии, опуская вниз изящные ветви с мелкими листочками.
Все они легко размножаются весной черенками во влажном песке
под опрокинутым стаканом. Легче укореняются в тепле. Земляную смесь
для них составляют из равных частей дерновой, торфяной и листовой.
Летом поливают обильно, зимой умеренно и содержат в прохладных
местах комнаты. Молодые растения ежегодно весной пересаживают с
трех-, четырхлетнего возраста — через 2—3 года.
Фуксия. Представляет большой интерес из-за обильного и
продолжительного цветения с весны до поздней осени. Наиболее
распространенными являются многие сорта магелланской и распростертой фуксий.
Лучшими сортами считаются Трейлинг, Маринка, Балконная царица и др.
Как и обычную, гибридную фуксию размножают черенками с февраля по
апрель. Черенки хорошо укореняются в 7—10 дней. Зимует при
температуре 5—6°. В теплых квартирах на зиму устанавливают в прохладных
местах и очень мало поливают. В феврале обрезают сухие ветви и вновь
образовавшиеся обесцвеченные вытянувшиеся побеги и подвешивают в
окнах и балконных дверях.
РАСТЕНИЯ ПУСТЫНЬ
Эти растения, произрастающие в природных условиях в пустынях и
полупустынях жарких стран, требуют прямого солнечного света,
переносят значительный перегрев. Большинство из них выращивают в малой
посуде при ограниченной поливке. Как комнатные растения ценятся из-
за неприхотливости и выносливости.
854

Алоэ (столетник). Довольно распространенное комнатное растение.
Встречаются древовидные и травянистые алоэ. Большинство из них как
по внешнему виду (бесстебельные), так и по выращиванию очень похожи
на агаву. Многие виды красиво цветут. Сок алоэ горький, имеет
лекарственное значение.
Размножают черенками и отпрысками, первые перед посадкой в
песок или в песчано-дерновую землю предварительно провяливают.
Укореняют в теплых комнатах (хотя укореняются и при 14—16°), без
покрытия, при очень малом поливе, без опрыскивания. Сажают в супесчано-
дерновую землю с небольшой примесью листовой земли в малую посуду
с хорошим дренажем. Содержат на полном освещении, поливка в
зимнее время самая малая. От сырости загнивают стебель и корни. Взрослые
экземпляры пересаживают через 2—3 года.
Кактусы. Растения своеобразны по своему виду, происходят из
тропических стран. Большинство из них красиво цветет.
Кактусы размножают семенами весной, черенками (некоторые
зимой, большинство — летом), кусками корней, отпрысками весной и
прививкой в зимнее время.
Черенками размножают листоподобные кактусы (например
опунцию, листоподобный и членистолистный кактусы). У первого срез
черенка подсыхает за 2—3 суток, а у второго зарубцовывается уже через
сутки. После подсыхания или зарубцовывания среза черенки сажают в
чистый песок и содержат под стеклом при 20—25°.
В первые дни не поливают, затем поливают весьма умеренно.
Укоренившиеся черенки сажают в маленькие горшки. Листоподобный кактус
укореняется в легкой земле без покрышки. Черенки можно укоренять с
весны до осени.
Для взрослых экземпляров используют листовую землю с примесью
до lU известковой (строительные высевки). Листоподобный кактус
хорошо растет в супесчаной дерново-перегнойной земле. Посуду берут
тесную, с хорошим дренажем. Пересадка через 2—3 года и реже. Для чле-
нистолистого кактуса рекомендуют брать волокнистодерновую землю
пополам с торфяной и листовой (к этой смеси добавляют до lU песка)
или же смесь из 2 частей перегнившей древесной коры, 1 части листовой
и 1 части перегнойной земли.
Для кактусов нужны свежий воздух, обилие света. От сырости в
зимнее время у них загнивает не только корневая система, но и ствол,
отчего растения погибают.
Из вредителей особенно опасны щитовки и червецы, поэтому за их
появлением необходимо тщательно следить и принимать немедленные
меры к уничтожению. Кратко опишем наиболее часто выращиваемые
кактусы.
Ежовый кактус (эхинокактус). Ствол шарообразный или
цилиндрический, ребристый, с красивыми, часто переплетенными между собой
колючками. Цветки крупные, разнообразных нежных тонов. В комнатах
неприхотлив. Зимой поливку прекращают, весной защищают от солнца
и возобновляют поливку.
Листоподобный кактус (филлокактус). Выращивают главным
образом гибридные сорта с красными, желтыми, лиловыми и почти синими
цветками. Очень широко распространен в комнатах. Цветет весной, а
нередко повторно и осенью, обильно и продолжительно. Содержат в обыч-
855

ных комнатных условиях. В зимнее время поливка самая малая,
летом — обильная. Нетребовательное растение. Размножают черенками и
семенами. Взрослые экземпляры пересаживают через 2—3 года.
Членистолистный кактус (эпифиллюм). Различные сорта цветут
фиолетово-красными, розовато-сиреневыми, белыми, карминовыми, шар-
лахово-красными цветками с октября по март. В летнее время защищают
от солнца, обильно поливают. Зимой содержат при температуре 18—20°,
после цветения поливку уменьшают, но не прекращают, в отличие от
других кактусов. Чрезмерная сухость воздуха является причиной опадения
цветочных бутонов. Пересаживают после слабо выраженного периода
покоя, обычно в мае.
ВЫБОР И РАЗМЕЩЕНИЕ РАСТЕНИЙ В КОМНАТАХ
ПОДБОР РАСТЕНИЙ
Успех комнатного цветоводства прежде всего зависит от
правильного выбора растений, соответствующих по своим природным свойствам
комнатным условиям.
Главная цель комнатного озеленения заключается в том, чтобы
иметь лиственные или цветущие растения в первую очередь зимой, затем
уже весной и осенью и, наконец, летом, хотя для городских жителей и в
это время они представляют большой интерес. Для комнатных условий
приходится подбирать растения тропических, субтропических, пустынных
и полупустынных областей, главным образом вечнозеленые, а из
листопадных такие, которые имеют летний или летне-осенний период покоя и
способны цвести зимой (тюльпаны, нарциссы и др.).
Требования различных растений к окружающим условиям
неодинаковы. Так, например, одни требуют много тепла (большинство
тропических растений), другие — меньше (субтропические); некоторые мирятся
с малым количеством света (теневыносливые), а многие к нему очень
требовательны (светолюбивые растения).
Комнатные условия, как известно, очень различны. Одни комнаты, с
большими окнами, выходящими на юг, будут хорошо освещены;
следовательно, в них можно выращивать светолюбивые растения. Другие, с
малыми окнами или окнами, выходящими на восток или запад, будут иметь
меньше света, а помещения с окнами, выходящими на север, будут
непригодными или мало пригодными для выращивания и содержания в них
растений, за исключением особо теневыносливых. Различны они и по
другим условиям.
В большинстве случаев зимняя температура жилых помещений
16—18°, что благоприятствует многим тропическим и субтропическим
лиственным породам. В то же время следует отметить, что хвойные и
некоторые лиственные субтропические растения нуждаются в более низкой
температуре, порядка 10—12° и ниже.
Распределение тепла в помещениях неодинаково: ближе к
источникам тепла его будет больше, а на окнах значительно меньше (на 4—5°
ниже средней комнатной температуры).
Для теплых помещений можно рекомендовать агаву, амариллис,
антурий, бальзамин, металловидную бегонию, вилларезию, комнатный
856

виноград, душистую драцену, кливию, кринум, куркулиго, папоротники
(адиант, кочедыжник и нефролепис), традесканцию и др.
Для прохладных помещений больше подойдут азалия, араукария,
королевская бегония, герани, гортензия, гризелиния, падуб, инжир,
камелия, китайская роза, кипарис, криптомерия, лавр, лавровишня,
бирючина, папоротник орляк, смолосемянник, розы, западная туя, фуксия,
цикламен, цитрусовые и др. Растения этой группы можно выращивать
и в теплых комнатах, предоставляя им в зимнее время место только на
подоконниках, не имеющих снизу подогрева.
Целый ряд растений можно с одинаковым успехом содержать как в
теплых, так и в прохладных помещениях. Таковы, например, алоказия,
алоэ, аралия, дружная семейка, золотое дерево, кактусы, луковичные вы-
гоночные, маслина, мирта, олеандр, офиопогон, пальмы (финиковые,
кокосовые, кентии и др., за исключением очень теплолюбивых), розан,
сансевьера, фикус, филодендрон, бересклет и др.
Освещенность в комнате зависит не только от размеров окон и их
расположения в отношении сторон света, но и от расстояния от окон.
Почти половина дневного света улицы отражается и поглощается
оконными стеклами, по мере удаления от окна в глубь помещения и в
стороны сила света резко падает. Так, на расстоянии 50 сантиметров от окна
освещенность составляет немного меньше 30%, на расстоянии одного
метра — 18%, а в двух метрах от окна всего лишь 7,6% от дневного света
улицы, т. е. в последнем случае его почти в 12 раз меньше. С таким
освещением могут мириться только самые теневыносливые растения.
Особенной теневыносливостью отличаются алоказия, плюмажная спаржа,
дружная семейка, золотое дерево, благородный лавр, папоротники, плющ
и тисе.
В большинстве жилых помещений влажность воздуха значительно
ниже, чем в оранжерее или на улице. Она зависит главным образом от
системы отопления. При печном отоплении комнатный воздух будет
более влажным, чем при центральном водяном и особенно при паровом
отоплении. Последний вид отопления нередко является причиной гибели
растений. Это следует учитывать при подборе растений для комнатного
озеленения. Растения, происходящие из влажных тропиков и
субтропиков, плохо растут в обычных комнатных условиях (многие виды
орхидей) , содержание их возможно только в специальных комнатных
тепличках (террариях). В то же время есть и такие растения, которые с
одинаковым успехом произрастают в помещениях как со сравнительно
высокой, так и менее высокой влажностью.
Состояние воздуха комнат не безразлично для содержания
растений. Чистый воздух хорошо проветриваемых помещений полезен для
большинства растений.
Просачивающийся газ от плит безусловно вредит комнатным
растениям, поэтому дверь в кухню следует плотно закрывать, а в кухне иметь
хорошую вентиляцию.
Воздушно-тепловые условия комнат до некоторой степени можно
регулировать, не нарушая санитарно-гигиенических норм жизни
человека, и, следовательно, создавать в этом отношении в той или иной мере
приемлемые условия для жизнедеятельности растений. Значительно хуже
обстоит дело с регулированием света и влажности воздуха, если они
недостаточны. В этом случае вопрос разрешается только подбором менее
857

светолюбивых растений, не предъявляющих высоких требований и к
влажности воздуха.
Легче создать хорошие условия минерального питания, но не
следует увлекаться чрезмерно большой посудой, так как последняя будет
загромождать комнату, к тому же в осенне-зимнее время, в особенности
в помещениях с печным отоплением, в такой посуде растения нередко
загнивают от излишней влажности земляного кома.
Кроме того, как отмечалось уже раньше, выносливость комнатных
растений зависит и от того, выращиваем ли мы их в комнатах из семян,
вегетативных органов или же приобретаем более или менее взрослые
растения в цветоводческих хозяйствах (оранжереях).
В оранжереях растения произрастают в условиях, резко отличных
от комнатных (больше света и влаги) и все строение таких растений
приспособлено к этим условиям. Перенесенные в комнату оранжерейные
растения из-за сухости воздуха начинают страдать и засыхать и нередко
погибают. Наиболее сильное усыхание листьев и молодых побегов
наблюдается при переносе растений во время интенсивного роста. От
недостатка света растущие побеги и листья вытягиваются, бледнеют,
растения хиреют. Правда, при терпеливом и надлежащем уходе такие
растения постепенно оправляются, их организм перестраивается,
приспособляется к новым условиям. Чтобы избежать этого, следует
приобретать растения, остановившиеся в росте, т. е. находящиеся в состоянии
покоя или в самом начале роста. Приобретаемые растения должны быть
хорошо укорененными, здоровыми, не пораженными вредителями и
болезнями.
Взвешивая все условия помещений и природные свойства растений,
нетрудно подобрать лучшие декоративные растения для той или иной
комнаты.
РАЗМЕЩЕНИЕ РАСТЕНИЙ В КОМНАТАХ
При размещении растений в. комнатах необходимо учитывать все
сказанное о подборе растений для различных комнатных условий. Для
большинства комнатных растений главным местом будет окно, так как
в первую очередь им нужен свет. С этой целью используют подоконники
и места около окон.
Все наиболее светолюбивые растения помещают на подоконниках,
менее светолюбивые — около окон, а на расстоянии до 2—3 метров от
них и в освещенных углах — только самые теневыносливые растения.
Ампельные (свешивающиеся) растения подвешивают в окнах, по
возможности ближе к стеклу, но не вплотную, а также на укрепленных
в стене кронштейнах рядом с окном.
Как известно, особенно требовательны к свету травянистые
цветущие растения, поэтому им в первую очередь следует отводить места на
подоконниках. Различные мелкие растения (кактусы и другие весьма
светолюбивые лиственные растения) также следует устанавливать на
подоконниках или вблизи них.
При размещении растений в комнате, кроме их природных
требований, необходимо учитывать декоративно-художественную ценность
растений и возможность их лучшей группировки.
По существу, в последнем заключается главная цель разведения
858

комнатных декоративных растений. Поэтому их размещают так, чтобы
они украшали помещение и были легко обозримы.
На мраморных или каменных подоконниках горшки с растениями
устанавливают на специально устроенные деревянные или проволочные
подставки (решетки), так как при непосредственном соприкосновении
горшков с такими подоконниками корневая система растения в зимнее
время будет переохлаждаться, а летом перегреваться. Растение не
следует ставить вплотную к стеклам, так как соприкасающиеся с ними
листья в весенне-летнее время могут получить солнечные ожоги, а
осенью и зимой загнивать от излишней влаги и подмерзать от холода.
У окон растения размещают на различного рода столиках,
подставках, горках и других приспособлениях. Художественно оформленные
цветочные столики называются жардиньерками. На них в центре уста*
навливают средней высоты растения так, чтобы они своими вершинами
не выходили за пределы окна; около них группируют более низкие
растения, а по краю столика — мелкие, бордюрные и со свешивающимися
побегами. Высокие растения, преимущественно кадочные (пальмы,
фикусы, филодендроны, лавры и др.), устанавливают на низких подставках
(скамейках) или на полу на решетчатых подставках. На горках горшки
с растениями расстанавливают также в зависимости от
требовательности их к свету и от архитектурных и декоративных особенностей.
Для вьющихся растений изготовляют различные опоры (трельяжи),
по которым растения поднимаются вверх, обвиваясь или цепляясь за
деревянные планки. Трельяжи устанавливают у освещенных стен
поблизости от окон или же непосредственно у подоконников.
Ампельные растения размещают в специально изготовленных под-
весях (амплях) и подвешивают вверху окон, устанавливают на
полочках, укрепленных на кронштейнах на боковых стенах, примыкающих к
окнам, или ставят по краям цветочных столиков, на тумбах.
ОЗЕЛЕНЕНИЕ БАЛКОНА
Создать на балконе свой маленький садик очень просто. Это
доступно каждой хозяйке.
Для балкона особенно хороши вьющиеся и ниспадающие растения.
Из однолетних — душистый горошек, ипомея, настурция, розы плетистые,
красные бобы, фигурная тыква; из многолетних — хмель, вьюнок, клема-
тис, каприфоль. Очень распространены дикий виноград и плющ. Из
ниспадающих особенно хороши колокольчики (майя), герань, клакучия>
фуксия.
Если балкон выходит на север, северо-запад или северо-восток, то
лучше сажать теневыносливые растения, такие, как папоротник, вьюнок,
плющ, аспидиструмы, хмель, туя и кипарис, а из многолетних—астиль-
бе, солидаго, аспарагус, грунтовые примулы. Они цветут друг за другом
от ранней весны до поздней осени.
Для раннего цветения хороши луковичные: нарциссы, тацеты,
тюльпаны, мускари, сциллы. Рекомендуется заранее посадить в горшки
луковичные растения и в конце апреля пересадить их в ящики, не разбивая
кома земли. Это обеспечит раннее яркое цветение растений.
На балконе также можно посадить левкои, резеду, астры, лобелию,
петунию, гелиотроп, гвоздику, маргаритки.
859

Посев однолетних растений производится главным образом в
марте — апреле. Некоторые же виды, например, бегония, гвоздика Шабо,
сеются раньше: в январе — марте. Многолетние растения нужно сеять в
апреле — мае. Посев семян лучше производить в комнате, в ящике или
горшках.
Специальная смесь почвы для посева приготовляется из двух
частей дерновой земли, одной части навозного перегноя и четвертой части
песка. Сеют семена не густо, а потом сразу же поливают из лейки с
мелким ситечком, чтобы не смыть семена.
Когда сеянцы достигнут примерно 6—7 сантиметров высоты, их
рассаживают (пикируют) в мелкие ящики на расстоянии двух-трех
сантиметров друг от друга, а после того, как растения окрепнут и
разрастутся, высаживают уже на балкон в ящики глубиной не меньше 30—
35 сантиметров.
Очень важна правильная поливка. Нужно учитывать, что одни
растения требуют много воды, другие — мало. По-разному надо поливать
летом, весной и осенью, руководствуясь правилом, что чем ниже
температура, тем меньше испаряет растение воды, и наоборот. В жаркие
летние дни широколистное растение иногда приходится поливать трижды.
Цветам нужны минеральные удобрения в растворенном виде.
Необходимо в питательные растворы вносить азотистые, калийные,
фосфорнокислые соли, как, например, аммоний, сернокислый калий и другие.
Соли вносятся в очень слабой концентрации: на один литр воды по
одному грамму. Из органических удобрений летом можно дать коровий
навоз в слабом растворе, костяную муку и роговые опилки. Полезно время
от времени поливать растения теплым раствором марганцовки и борной
кислоты (два-три кристаллика на один литр воды).
Ящики с многолетними и двухлетними растениями во избежание
гибели на зиму убираются в помещение и хранятся при температуре не
ниже 5° тепла.
ЦВЕТЫ НА ОКНАХ И НА БАЛКОНАХ
В каждой квартире на балконе и даже на подоконниках можно
развести цветы. Их выращивают в горшках, а на балконах — в особых
ящиках. В комнатах, где мало света, разводить цветы не следует.
Семена и рассаду приобретают в специальных магазинах, в
оранжерейных хозяйствах и питомниках. Там же покупают землю, но можно
ее приготовить и самим. Для этого берут 30% речного, хорошо
промытого песка, 30% перегноя, 40% глинисто-дерновой земли. На такой смеси
хорошо растут и цветут декоративные растения.
Летом землю надо удобрять. Для нормального развития растений
употребляют следующий состав:
суперфосфат — 50 %,
сернокислый аммоний — 5%,
селитра — 25%,
калийная соль — 20%.
Для усиления роста растений применяется другой состав:
селитра — 25%,
сернокислый аммоний — 35%,
суперфосфат — 25%,
860

калийная соль— 15%.
Третий состав способствует пышному цветению:
селитра — 15%,
сернокислый аммоний— 15%,
суперфосфат — 50% ,
калийная соль — 20%.
Эти смеси применяются из расчета 1—2 грамма смеси на 1 литр
воды.
Цветы надо правильно поливать. Вода не сильной струей должна
падать на землю, а не на листья и стебли. Вода должна пропитать всю
землю и протечь на поддонник. Если через час после поливки вода с
поддонника не впитается в землю, ее надо слить. Температура воды
должна быть на 2—3 градуса выше температуры воздуха. Летом
поливку усиливают, осенью и зимой сокращают.
Декоративные растения украшают дома и доставляют
удовольствие живущим в них. Растения испаряют большое количество влаги,
которая переходит в воздух жилого помещения. Это не приносит вреда в
сухих помещениях, в домах с центральным отоплением. Что касается
сырых и перенаселенных квартир, то в них держать растения не
следует.
Разводя растения на окнах и около них, надо заботиться о том,
чтобы не затемнять комнату, не мешать солнечным лучам проникать
в нее.
Если окна и балконы обращены на запад и юг, то в жаркое время
года растения защищают жилище от солнца. На окнах и на балконах,
выходящих на север, растения надо сажать реже; их следует выбирать
из числа теневыносливых (аспидистра, плющ, традесканция,
папоротники).
В горшках на подоконниках можно сажать различные сорта
бегоний, гелиотропы, пеларгонии, примулы, фуксии, амариллисы.
Очень красива листва аспарагуса (спаржи), алоэ, папоротников,
традесканции, аралии, аспидистры. Кроме того, в ящиках хорошо растут
однолетние растения. Некоторые из них можно высевать прямо в землю.
Это алиссум, кларкия, календула, маттиола, мак, резеда, бархатец.
Другие растения высаживают рассадой: агератум, антирринум, астры, ама-
рантус, анютины глазки (виола), гайлярдия, гвоздика, левкой, лобелия,
табак, петуния, флоксы, хризантемы летние, циннии.
Из вьющихся растений для озеленения балконов можно
рекомендовать многолетние растения: виноград комнатный, плющ восковой, клеро-
дендрон, пассифлору, плющ обыкновенный, виноград дикий, актинидию,
клематис, хмель обыкновенный. Можно посадить и однолетние растения:
бобы садовые, ипомею, тыкву фигурную, душистый горошек, мину
лапчатую, хмель японский.
УХОД ЗА КОМНАТНЫМИ ЦВЕТАМИ ЗИМОЙ
Комнатные цветы и декоративные растения требуют внимательного
и любовного ухода — только тогда они будут пышно цвести и
развиваться. Особенно тщательно нужно ухаживать за цветами зимой.
Прежде всего растения надо оберегать от холода. Но это не значит,
что комнатным цветам нужна обязательно теплая температура помеще-
86J

ния. Комнатные цветы, даже и тропические, такие, как пальмы, мирятся
с прохладной температурой в 10—12 градусов, лишь бы она была
равномерной. Растения в прохладной температуре как бы замирают и
прекращают свой рост. Усиленное тепло нужно лишь таким растениям,
которые цветут зимой (примулы, цинерарии, гиацинты, цикламены и другие).
Особенно вредна смена тепла и охлаждения. Перезимовав в такой
переменной температуре, комнатные цветы весной болеют, долго не
оправляются.
Зимой, когда сильно замерзают окна, необходимо следить, чтобы
растение не обмерзло на окне в холодные ночи. Часто это бывает на
окнах, которые на ночь завешивают занавесками. В подобных случаях
цветы надо отодвигать от стекол окна. Кроме того, цветочные растения не
следует ставить прямо на подоконник, в особенности каменный, а
непременно на деревянную скамеечку или в невысокий ящик с опилками.
Пальмы всю зиму до марта можно держать посредине комнаты,
подальше от окон.
Когда отворяется форточка, надо убирать все стоящие под
форточкой растения, чтобы они не померзли и не простыли.
Поливка — одно из самых важных и трудных условий в уходе за
растениями в комнате. Одни растения требуют много воды, другие —
мало. Летом поливка одна, зимой — другая.
Чем холоднее в комнате, тем меньше испаряет растение влаги, тем
меньше его надо поливать. Чем теплее, светлее и суше помещение, тем—
больше. Особенной осторожности требует поливка зимой, когда при
неумеренной поливке можно сгноить растения. Тут нужно
руководствоваться такими правилами. Растения с широкими зелеными листьями
требуют поливки больше. Их надо поливать в зависимости от температуры
комнаты раза 3 в неделю. Растения безлиственные, как, например,
кактусы, поливают один-два раза в месяц. Растения с мясистыми листьями
поливают один раз в неделю, а в холодных комнатах — один раз в две
недели.
Вода для поливки должна иметь температуру комнаты. Поэтому
зимой воду для поливки надо запасать заранее, чтобы она
прогрелась.
При поливке надо следить, чтобы вода промочила всю землю,
поливать до тех пор, пока на поддоннике начнет появляться протекающая
через горшечную дырочку вода.
Зимой, так же как и летом, необходим уход за листвой. Лист —
орган воздушного питания растения и дыхания. Чтобы свет и воздух
свободно проникали во внутренние ткани, лист должен быть чист. Поэтому,
кроме поливки, необходимы мытье и опрыскивание листьев не менее
одного раза в месяц. При этом обязательно нужно просматривать листья,
стебли и ствол, нет ли на них паразитов. Обмывание слабой мыльной
водой убивает многих паразитов.
Опрыскивание особенно необходимо в комнатах, где центральное
отопление.
Одно из распространенных комнатных растений, фикус, часто
теряет листья. Чтобы этого не случилось, не следует фикусы держать в
тепле. В прохладной комнате фикус чувствует себя значительно лучше.
Поливать фикусы нужно только тогда, когда земля в горшке у фикусов
будет сухая. Сухость земли можно определить на ощупь, опустив палец
862

в землю. Излишняя поливка может вызвать загнивание корней и гибель
цветка.
При проветривании комнаты зимой и ранней весной обязательно
нужно отставлять фикусы от форточки подальше, так как резкое,
сильное охлаждение может быть причиной опадания листьев.
Фикусы, потерявшие листья, необходимо в марте пересадить.
У сильно оголенных фикусов при пересадке срезать верхушку и отсадить.
У ствола же начнут появляться боковые отростки, и тогда растение
примет форму деревца.
Обрезать здоровые взрослые растения фикуса и особенно олеандра
не следует, это вредно для них.
Фикусы оправятся за лето и будут расти в виде деревца, но листья
будут мельче. А олеандр вследствие ненужной и вредной обрезки года
два не будет цвести.
Пальмы не любят перемены местоположения. После обмывания,
пересадки, уборки комнаты их надо ставить той же стороной к свету, какой
они стояли ранее.
Чтобы избавиться от мошек в земле, поливайте цветы раствором
марганцевокислого калия. Раствор делайте слабый, жидкий, как чай.
Крепким раствором можете погубить растение. Поливать надо несколько
раз с промежутками в 5—6 дней, пока паразиты перестанут появляться.
Обычная поливка делается своим чередом.
Однолетние цветы в комнатах вообще хорошо не цветут. При
правильном уходе хорошо цветут в комнатах почти всю зиму примулы,
фуксии, весной герань, а также лак-фиоль, левкой, гвоздика, выведенные в
конце лета предыдущего года. Пышно цветут гортензии. Осенью долго
цветут астры, резеда, выращенные летом в открытом грунте в горшках
и затем перенесенные в комнату. Хорошо цветут в комнатах розы, а
также комнатный жасмин.
КАК ВЫРАСТИТЬ ЛИМОНЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Комнатный лимон — очень красивое вечнозеленое растение. При
наличии достаточного количества тепла и света лимонное деревцо растет,
цветет и плодоносит на протяжении всего года. В листьях и побегах
лимонного деревца содержатся эфирные масла, от которых исходит очень
приятный аромат.
Плоды лимона богаты витаминами и используются в качестве
лечебного средства против цынги, ангины, при высоком давлении крови и
артериосклерозе.
Комнатные лимоны можно встретить в различных уголках нашей
страны. Большое распространение получила комнатная культура
лимона в гор. Павлове-на-Оке, Горьковской области. Павловцы выращивают
по 40—50 плодов с растения. При высокой агротехнике можно добиться
урожая 200—300 плодов с дерева и более. Опытник И. П. Ковтуненко
в гор. Нальчике, Кабардинской АССР, получает по 350 плодов с
растения.
К комнатным условиям наиболее приспособлены растения,
выращенные от укоренения черенков или привитые на сеянцах лимона. Лучше
всего выращивать саженцы лимона путем укоренения черенков, заготов-
863

ленных от здоровых высокоурожайных растений. Заготовку черенков
производят весной или осенью, срезая острым ножом вызревшие
однолетние побеги толщиной 4—5 мм. Черенки должны быть длиной не менее
8 см с тремя-пятью глазками (почками). Нижний срез делают под
почкой, а верхний — немного выше ее. Нижние листья на черенке удаляют,
остальные 2—3 укорачивают на Уз. Черенки высаживают в горшки или
кадки, на дно которых предварительно насыпают крупный песок слоем в
4—5 см, затем рыхлую перегнойную почву в смеси с 25% песка
толщиной в 6—8 см и сверху слой песка в 6—8 см. Черенки высаживают на
глубину 2 см и на расстоянии 8x5 еж один от другого. После этого
черенки накрывают стеклянной банкой.
Ежедневно утром и вечером черенки спрыскивают водой и все
время поддерживают почву во влажном состоянии. Спустя 2—3 недели после
посадки черенки укоренятся, через 1У2—2 месяца они будут иметь
уже хорошо развитую корневую систему и их можно рассаживать в
горшки.
Рекомендуется применять горшки из обожженной глины диаметром
в 20 см. На дно горшка кладут черепок выпуклой стороной вверх, затем
засыпают слоем крупного песка в 3—5 см и легкой питательной почвой,
состоящей из равных частей дерновой земли, перепревшего навоза,
листовой земли и речного песка. Если листовой и дерновой земли нет, ее
можно заменить огородной. Корни саженцев предварительно
обмакивают в раствор глины и коровьего навоза, расправляют в горшке и
засыпают землей, постепенно уплотняя ее. После посадки растение надо
обильно полить.
В дальнейшем, по мере разрастания, комнатные лимоны
пересаживают в более крупные горшки или деревянные кадки: в возрасте 2—
3 лет—в горшки диаметром 25 см, 4—6 лет — диаметром 30—35 см.
Растения более старших возрастов пересаживают в кадки диаметром
40—50 см. Пересадки производятся вместе с комом земли. В первые 2—
3 недели пересаженные растения содержат в затененном месте.
Плодоносящие растения следует пересаживать в феврале, молодые — в
марте — апреле.
Сроки вступления растений в плодоношение и урожайность их во
многом зависят от формирования кроны.
При формировании комнатного лимона оставляют штамбик
высотою 10—15 см и четыре хорошо развитые верхние почки. Остальную
часть растения удаляют. Из оставленных почек выращивают 3—4 побега
первого порядка, которые должны быть равномерно расположены по
всем сторонам стволика растения. По достижении побегами длины 15—
20 см их прощипывают (удаляют точку роста). На ветках первого
порядка закладывают по 2—3 побега второго порядка, длиной 15—20 см,
и т. д. Формирование скелета кроны заканчивают после выращивания
веток четвертого порядка. Дальнейшее формирование состоит в
выращивании на скелетных ветвях достаточного количества плодовых и
ростовых веточек.
Важнейшим условием хорошего развития лимона является
правильное питание. Запас питательных веществ в горшках или кадках
весьма невелик, поэтому комнатные растения необходимо часто удобрять.
Можно рекомендовать следующую систему удобрений. В период с марта
по ноябрь при наличии достаточного количества тепла и света следует
864

через каждые 10 дней вносить раствор калия и селитры и 1—2 раза в
месяц раствор суперфосфата и навозной жижи. В случае отсутствия
минеральных удобрений их заменяют навозной жижей, внося ее один раз
в пять или десять дней, смотря по состоянию растений. При сильном
росте и слабом плодоношении уменьшают азотные удобрения и
увеличивают фосфорные. Почву в горшке пропитывают удобрительным
раствором до полного насыщения. Делать это надо постепенно, в два-
три приема. Если почва сухая, ее предварительно увлажняют чистой
водой.
Чтобы не обжечь корешки растений, применяют удобрительный
раствор в концентрации не более 0,5 процента. На один литр воды берут
30 граммов аммиачной селитры и 20 граммов калийной соли (или 50
граммов калийной селитры), перемешивают их, пока они не растворятся,
и разбавляют в 10 частях воды. Суперфосфата берут 50 граммов на
1 литр воды. В связи с тем, что суперфосфат плохо растворяется в воде,
его тщательно размешивают и в течение получаса кипятят. Полученную
желтую жидкость отделяют от осадка, смешивают с навозной жижей и
разводят также в 10 частях воды. При буйном росте растений поливку
раствором азота и навозной жижи временно прекращают.
Зимою, особенно в северных районах, комнатные лимоны
испытывают недостаток в свете. Поэтому их необходимо ставить в наиболее
освещенное место на специальных подставках. Хорошие результаты дает
дополнительное освещение комнатных растений в вечерние часы
электролампой в 75 ватт с применением для усиления света рефлектора
(металлического отражателя). Такая световая подкормка способствует
усвоению углекислоты растением. Во время проветривания помещения надо
предохранять растения от действия холодного воздуха.
В весенне-летний период следует оберегать растения от действия
перегретого воздуха и прямых солнечных лучей. Когда минуют последние
весенние заморозки, лимоны выносят на открытый воздух, лучше под
кроны деревьев, чтобы они могли пользоваться рассеянным солнечным
светом. Если растения находятся на веранде, нужно побелить стекла
известью или закрыть их марлей. В этот период особенно важно правильно
проводить поливы. Почву в горшках или кадках следует поддерживать в
умеренно влажном состоянии; весь ком земли должен быть смочен
равномерно.
В жаркие дни растения необходимо поливать ежедневно. В
помещениях с сухим воздухом утром и вечером растения опрыскивают чистой
водой комнатной температуры. Ни в коем случае нельзя поливать и
опрыскивать растения холодной водой.
Большую угрозу для комнатных растений представляют
вредители — щитовки, червецы, красный клещик и тля. Надежным средством
борьбы с червецами и щитовками является механическая очистка
растений с применением раствора обычного мыла (30 граммов на литр воды).
Зараженные части растений тщательно протирают одежной щеткой,
смоченной раствором мыла. Через сутки промывают чистой водой. Для
уничтожения красного клещика растения опыляют молотой серой или
опрыскивают одноградусным известково-серным отваром. Эти опрыскивания
надо повторять через каждые 6—8 дней. Против тли применяется
опрыскивание 3—4-процентным мыльным раствором.
865

При выборе саженцев лимона предпочтение следует отдавать
местным сортам. Для выращивания в комнатных условиях пригодны также
сорта лимона Дженоа, Комуне, Лисбон, Вилла Франка и Кузнера.
Саженцы павловского лимона можно выписать из плодопитомника
Министерства сельского хозяйства РСФСР в гор. Богородске, Горьков-
ской области.

ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА
Книга о вкусной и здоровой пище. Пищепромиздат, Москва, 1948 г.
Б. 3. Баюканский, Ф. В. Иванков. Приготовление пищи. Госторг-
издат, 1951 г.
Кулинария. Госторгиздат, 1955 г.
М. С. М о р д к о в и ч, Л. Ф. Блинов. Переработка плодов, ягод и овощей
в домашних условиях. Госиздат сельхозлитературы, 1956 г.
150 блюд из салаки, кильки, хамсы и тюльки. Госторгиздат, 1955 г., Москва.
К. П. М а в р и н а. Кройка и шитье. Госиздат БССР, Минск, 1953 г.
Л. Т. С т е т ю х а. Конструирование женского легкого платья и белья. Гизлегпром,
1954 г., Москва.
А. Д. Жилки на. Рукоделие. Учпедгиз, 1950 г., Москва.
Умелые руки. Издательство ЦК ВЛКСМ «Молодая гвардия», 1953 г.
С. Ю. Гойзман. В помощь вязальщице. Гизлегпром, 1949 г., Москва —
Ленинград.
А. С. Макаренко. Лекции о воспитании детей. Сочинения, IV том,
Издательство Академии педагогических наук РСФСР, 1951 г.
Д. И. Ласе, М. Г. Поликарпова. Уход за кожей лица. Издательство
Министерства коммунального хозяйства РСФСР, 1954 г., Москва.
П. Е. К а з а р я н. Химия в быту. КОИЗ, 1956 г., Москва.
A. Ф. Л а го в. Уход за одеждой, тканями и обувью. Гизлегпром, 1955 г., Москва.
B. И. Эдельштэйн. Индивидуальный огород. Сельхозгиз, 1956 г., Москва.
В. Г. Ту линц ев. Комнатное цветоводство. Сельхозгиз, 1955 г., Москва.
Н. А. Кам шилов. Краткий справочник садовода. Сельхозгиз, 1954 г., Москва.
П. А. Степанов, Н. М. Павлова, Н. И. Королева. Колхозный сад.
Москва, Сельхозгиз, 1956 г.
Б. А. Архангельский и Г. Н. Сперанский. Мать и дитя.
Государственное издательство медицинской литературы, Москва, 1951 г.
Е. В. Русакова. Режим ребенка-дошкольника в семье. Учпедгиз, 1955 г.,
Москва.

СОДЕРЖАН ИЕ
От составителя
О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ
Основы рационального питания 7
Сервировка стола ..... 13
Это важно знать 16
Припускание * —
Фритюр 17
Пассерование —
Панирование 18
Водяная баня 19
Оформление праздничных
блюд СС Сахарова) .... —
Разные справочные сведения
о пищевых продуктах и
кулинарии 20
Выбор блюд для завтрака,
обеда и ужина 30
Закуски ..*..,¦.. 31
Салаты и винегреты —
Закуски из овощей и грибов 35
Закуски из рыбы и селедки 36
Закуски из мяса 40
Закуски из яиц 42
Соусы к закускам 43
Горячие закуски 46
Блюда из салаки, кильки и
тюльки 49
Овощные блюда 53
Первые блюда 62
Борщи —
Рассольники 64
Щи 66
Бульоны и супы 68
Картофельные супы .... 72
Супы крупяные и бобовые . . 73
Молочные супы 76
Супы-пюре 77
Холодные супы 80
Супы из ягод и фруктов. . . 81
Вторые блюда .- 83
Мясные блюда —
Блюда из круп 106
Белорусские блюда 110
Творожные и молочные блюда 112
Сладкие блюда 116
Пряности и приправы . ¦ . * 125
Напитки , . 128
Мучные изделия 133
Выпечка мучных изделий в печи-
кастрюле «чудо» 144
Заготовка и хранение
продуктов 145
Варенье , . , . —
Приготовление фруктово-ягодно-
го повидла, мармелада,
смоквы, пастилы 156
Плодовые и ягодные соки . . . 158
Соленья 160
Маринование 162
Грибы 166
Заготавливайте черную
смородину 168
Хранение и сушка фруктов . . 169
Редька и редис 170
О консервах 171
Как приготовить настой
шиповника * » . 172
Настой из хвои ...... —
Мед и его питательная
ценность 173
Дрожжи — источник витаминов —
Как приготовить домашние
дрожжи 174
Берегите молоко от загрязнения 175
Простокваша 176
Как приготовить сыр в
домашних условиях 177
Чайный гриб —
Как правильно забить свинью и
разделать свиную тушу . . 178
Гигиена кухни (Р. Берковиц) . . 180
Кухонный инвентарь (П.
Григорьев) ' 183
Запасы продуктов и их хранение 185
Плита и нагревательные приборы —
ГИГИЕНА ЖИЛИЩА
189
190
Свежий воздух в жилище , .
Борьба с сыростью ....
Как топить печь —
Солнечный свет и наше здоровье 191
Чистота и борьба с пылью . . —
858

Выбор места для сна (Институт
санитарного просвещения) . . 192
Сделаем квартиру удобной и
уютной (О. Бояр) 193
Обои для квартиры (Н.
Воейкова) 195
Как украсить окна и повесить
занавеси 196
Знаете ли вы, что —
ОДЕВАЙТЕСЬ КРАСИВО
О выборе ткани на платье . . 199
Как определить волокно, из
которого изготовлена ткань . . 200
Моды для полных (А. Бланк). . 201
Платья из клетчатых тканей
(А. Бланк) 204
Что надо помнить при работе
с клетчатыми тканями
(Л. Литвина) 205
Платья из хлопчатобумажных
тканей (И. Шальнова) . . . 209
Зимний гардероб женщины . . 210
Ансамбли 212
Пижамы —
Производственная одежда.
(Л. Ефремова) 213
Как самой сделать плиссе
ручным способом (Ш. Шапиро) . 214
Как вышивать платья
стеклярусом и шерстью 220
Как одевать детей. (М. Холди-
на, А. Кострикова) .... —
Как одевать детей летом. (Р.
Леонова) 223
Школьная форма 226
Гигиенические требования к
детской одежде (М.
Антропова) —
О ночном белье 230
Знаете ли вы, что —
Как одеваться дома 233
Виды машинных швейных
работ 248
Техническая терминология
кройки и шитья —
Построение чертежей детской,
женской и мужской одежды 249
Снятие мерок —
Определение отдельных мерок
по росту 250
Определение отдельных мерок
по полуокружности груди. . —
Мерки для индивидуального
пошива белья и одежды. . 251
Следует помнить, что 253
Построение чертежей женской
одежды 254
Блуза без вытачки —
Строгий лиф 256
Блуза с вытачкой 259
Юбки 261
Женское легкое платье,
прилегающее по фигуре . . . 269
Как сшить комбинацию
(рубашка-комбинация) .... 273
Ночная рубашка 274
Изъяны в изделиях и способы
их устранения 275
Распределение горловины на
части при вметывании
воротника 282
Распределение проймы на части
для посадки оката в рукаве —
Перелицовка демисезонного
дамского пальто 283
Одежда для работы (Л.
Алексеева) 287
Костюм для мальчика на 8—
10 лет 292
Платья и костюмы для детей
3—7 лет (А. Головина, Р.
Леонова) 297
Платья к выпускному балу . . 300
Рабочий комбинезон 301
Как сделать воротнички для
девочек 302
КРОЙКА И ШИТЬЕ
ХУДОЖЕСТВЕННАЯ
ВЫШИВКА
Значение одежды 237
Обращение со швейной машиной 238
Заправка ниток —
Уход за швейной машиной 239
Заправка и регулировка
швейной машины 241
Установка иглы —
Стежки, швы и их применение 242
Ручные стежки и швы . . . —
Машинная строчка и швы . . 246
Отделочные и декоративные
швы 247
Различные виды швейных работ —
Виды ручных швейных работ —
Сочетание цветов . . . , . 307
Снятие рисунка 308
Как увеличить рисунок
(И. Маихин) 30 Q
Пяльцы 310
Вышивка завивкой «рококо». . 311
Вышивка гладью ...... 313
Одноцветная гладь .... 314
Многоцветная, или тоновая,
гладь 315
Прорезная гладь 316
Украшающие швы (из книги
«Рукоделие» А. Д. Жилкина) 317
Стебельчатый шов .... —
869

Тамбурный шов 317
Бархатный шов 318
Шов «шотландка» 319
Шов «елочка» —
Мережка 320
Крест (русский и
болгарский) 323
Художественная аппликация 324
Ажурная вышивка 325
Филейная вышивка с
небольшим вытягиванием ниток
(К. П. Маврина) 326
ВЯЗАНИЕ
Вязание крючком (из книги
«В помощь вязальщице»
С. Ю. Гойзман) .... 331
Первые уроки вязки спицами. . 333
Приемы выполнения различных
рисунков вязки 334
Простая резинка .... —
Косая резинка 335
«Чешуйка» 336
Рисовая и крестовая вязка. . —
Жгут * . —
Ажурная вязка 337
Вязание различных изделий . * —
Жакет —
Жакет, прилегающий в талии 341
Безрукавка ,»,.».. 343
Шарфик 344
Шапочка 345
Из женских журналов стран
народной демократии . . . 346
Джемпер с рельефными
полосами —
Джемпер с ажурной кокеткой 347
Двубортная кофточка , . . . 349
Косынка —
Изготовление изделий круговым
вязанием „ » . « • * . —
Варежки . , —
Носки 351
Шапочка 352
Совсем как новая 353
Летние перчатки (Е. Ксенофон-
това) 358
КАК ВЕСТИ СЕБЯ В ОБЩЕСТВЕ
Вы пришли в гости... (Г. Пузис) 363
Поведение в общественных
местах (А. Калниньш) . * . . 368
Держитесь лучше, пожалуйста!
(из журнала «Фрау фон хой-
те» ГДР) 370
Как ваши дети ведут себя за
столом (Е. Медынский) . . . 371
Научите ребенка правильно
есть (В. Лебедева) .... 376
Прием гостей и праздничный
стол (Е. Никольская). . . . 377
ДЛЯ МОЛОДОЙ МАТЕРИ
Как должна вести себя
беременная (Б. А. Архангельский
и Г. И. Сперанский) . . . . 383
Вред аборта 386
Бесплодие 389
Питание ребенка 390
Вскармливание грудью ... —
Прикорм 399
Отнятие от груди 402
Искусственное вскармливание —
Рост и вес тела у детей
(справка для родителей) , 408
Уход за ребенком 409
Первая помощь заболевшему
ребенку 415
Физическое воспитание детей
раннего возраста (Р. Та-
муриди) 417
Гимнастика грудного
младенца 419
Закаливание ребенка (70. Ф.
Домбровская) 420
Детское купание (Л. Б.
Пимен) „- 423
Опасно! (Г. П. Сперанский) „ 424
Как уберечься от мастита . , « 426
СОВЕТЫ РОДИТЕЛЯМ
Мысли о воспитании 431
Лекции о воспитании детей
(А. С. Макаренко) 432
Общие условия семейного
воспитания —
О родительском авторитете . 439
Дисциплина .»*,«.. 445
Игра . 453
Семейное хозяйство .... 460
Воспитание в труде 467
Половое воспитание .... 474
Воспитание культурных
навыков 481
Воспитание детей в первые
годы жизни (П. П. Шестако-
ва) 488
Игрушки для самых
маленьких 491
Воспитание воли у маленьких
детей (А. Н. Давыдова) . . 492
Деятельность детей дошкольного
возраста (Е. В. Русакова) . . 495
Как помочь ребенку хорошо
учиться (Т. Панфилова) . . 500
О детском чтении (Г. Прозоров) 502
Уважайте детей (А. Климович) . 505
Как правильно развивать
детский голос и речь (А. Сергеев) 509
О дружбе подростков (Л. Гри-
нин) . - 510
К сведению родителей 513
670

СОВЕТЫ ВРАЧА
Уход за больным ребенком в
семье (Л. Пробатова) . . . 517
Детские заразные болезни (А. И.
Доброхотова) 518
Как уберечь ребенка от
желудочно-кишечных
заболеваний 522
Оберегайте детей от коклюша 524
Если ребенок болен корью
(Л. Пробатова) 526
Скарлатина (А. И.
Доброхотова) 527
Краснуха 529
Ветряная оспа —
Свинка 530
Дифтерия 531
Рахит (И. В. Цимблер) ... —
Полезные блюда при рахите 534
Глисты (И, Н. Плотников) . 535
Как происходит заражение
аскаридами, каким образом
проникают они в организм человека —
Как проводить борьбу с
глистами 536
Берегите детей от заболевания
ангиной (Р. Рыскинд) ... 537
Детский ревматизм и его
предупреждение (В. И.
Молчанов) 540
Полиомиэлит, его причины и
профилактика (Д. Футер) 544
Как предупредить
искривление позвоночника у детей
(А. Каптелин) 548
Острый аппендицит у детей
(Г. И. Шапиро) 550
Грыжи у детей (С. Д. Тер-
новский) 552
Берегите зрение детей (Г. Соль-
никова) 554
Как уберечь слух ребенка
(Ю. В. Преображенский) . 557
Нервные заболевания у
школьников (Л. Богданович) 562
Питание детей школьного
возраста (М. Антропова) .... 564
Гигиена умственного труда
школьника (В. И. Упоров) . 566
Причины детской бессонницы . 570
Снохождение в детском
возрасте (Т. П. Симеон) ... —
Предохранительные прививки
против туберкулеза , . . . 572
Не приучайте детей к алкоголю
(Н. Н. Лаврентьев) . . „ , —
Занимайтесь гимнастикой!
(В. Гориневская) 573
Закаливание водой (Н. П.
Крылов) % ........ . 577
Головные боли (А. Алексеев) . 578
Как уберечься от заболевания
гриппом (С. Александрова) . 580
Профилактика рака у женщин
(И. Нечаева) 583
Режим и питание при болезнях
печени (Л. М. Левитский) . . 584
Питание при ожирении (М. Н.
Егоров) 588
О судорогах в ногах . . . ' . . 589
Атеросклероз (А. Л. Мясников) . 590
Бронхиальная астма (Б. Б.
Коган) 595
Воспаление легких (В. А. Равич-
Щербо) 599
Хронический колит (О. Л.
Гордон) , 602
Дизентерия (М. И. Хазанов) % 606
Утомление (М. Варсакин) . . 608
Берегите глаза (В. Н.
Архангельский) 612
О жажде (П. Морозов) . . . . 616
Бешенство (А. М. Юрковский) 617
Берегитесь столбняка .... 620
Переходный, или
климактерический, период (Г. А. Дозор-
цева) 621
Первая помощь при несчастных
случаях 623
Отравление угарным газом , —
Ожоги 624
Первая помощь при солнечном
ударе —
Помощь пострадавшему от
электротока 625
Как успокоить боль от
легкого ожога? , , % я . . —
Берегите руки 626
Первая помощь на поле в
несчастных случаях .... —
Предупреждение отморожений
и первая помощь при них
(В. Н. Ходков) 629
Очень вредная привычка . . . 630
Как бороться с «укачиванием» 632
Об отравлениях ядовитыми
растениями (Н. Орлов) ч , . . 633
Домашняя аптечка .... 634
Бром (Е. И. Тараканов) ... —
Алоэ 636
Китайский лимонник .... —
Валериана . 637
Нашатырный спирт .... —
Влияют ли лучи телевизора на
здоровье? , . . 638
Клей вместо повязки . « , . —
О серных пробках в ушах . . . 639
«Секрет» долголетия (Н. Хай-
кинсон) ......... —
Банки 641
Горчичники 642
871

СОВЕТЫ ПО КОСМЕТИКЕ
Уход за кожей (из книги «Уход
за кожей лица» Д. И. Ласе,
М. Г. Поликарпова) .... 645
Косметические недостатки кожи,
их причины и способы
исправления 650
Сухая кожа 653
Дряблая кожа 655
Морщины 656
Жирная кожа 659
Точечные угри —
Обыкновенные угри .... 660
Белые угри-просянки .... 661
Угревая сыпь —
Краснота лица и носа . . . 663
Пористая кожа 664
Веснушки —
Пигментные пятна 666
Родинки и родимые пятна . . 667
Бородавки —
Самомассаж 668
Гимнастика лица 669
Берегите кожу лица зимой .
(Д. И. Ласе) 670
Как наносить питательный
крем на лицо 671
Берегите волосы (Д. И. Ласе) . . —
Сухие волосы 674
Жирные волосы 675
Поседение волос —
Избыточный рост волос на
лице у женщин 677
Прически (М. Тихонов) .... 679
Как самой сделать прическу . 681
Завивка с помощью «бигуди» . 682
Уход за бровями и ресницами
(И. И. Кольчугенко) .... —
Уход за ногами (М. Г.
Поликарпова) 683
Как свести мозоли (М. Г.
Поликарпова) 684
Как бороться с потливостью . . —
Уход за кожей лица в
пожилом возрасте (М. Г.
Поликарпова) 685
Косметические свойства мыла
(М. Г. Поликарпова) .... 686
ХИМИЯ В БЫТУ
Мыло и другие моющие
средства 689
Заменители мыла —
Действие химических веществ
на различные ткани .... 690
Стирка изделий 691
Стирка белья и одежды . . . 692
Стирка шерстяных изделий . 698
Стирка изделий из
натурального и искусственного
шелка 700
Стирка изделий из
штапельных тканей 702
Стирка хлопчатобумажных
трикотажных изделий . . .
Стирка шерстяных и
полушерстяных трикотажных
изделий
Стирка трикотажных изделий
из искусственного шелка и
волокна капрон
Химическая чистка изделий . .
Чистка шерстяных и
полушерстяных костюмов темных
цветов
Чистка шерстяных и
полушерстяных костюмов
светлых цветов
Чистка белых шерстяных и
полушерстяных изделий . .
Чистка цветных шелковых и
шерстяных вышивок ....
Чистка шелковых изделий . .
Чистка кружев
Чистка тюлевых занавесей . .
Чистка бархата
Чистка мехов
Чистка кожаных изделий . .
Чистка перчаток и других
изделий из замши
Чистка лайковых изделий . .
Чистка прорезиненных изделий
Чистка парусиновой обуви . .
Чистка ковров
Чистка перьев
Как чистить мебель
Чистка подушек
Чистка линолеума
Чистка клеенки
Чистка картин
Чистка медных и латунных
предметов
Чистка изделий из алюминия .
Чистка цинковых изделий . .
Чистка никелированных
изделий
Чистка фаянсовых и
эмалированных изделий
Чистка зеркал
Чистка изделий из стекла . .
Чистка мебели и других
предметов из дерева
Чистка и натирка полов . . .
Как покрыть мебель лаком .
Удаление накипи
Чистка серебряных вещей . .
Как почистить белую шубу .
Как удалять пятна с одежды .
Уход за головными уборами . .
Крашение текстильных изделий
в домашних условиях . . .
Как покрасить шерстяную
пряжу (К. Сиднева) . ." .
Как сохранить зимние вещи от
моли ....**,...
Уход за обувью ,
872
703
704
705
706
707
708
709
710
711
712
713
714
715
716
717
723
724
727
728
729

Уход за кожаными вещами . . 730
Как сохранить кожаную обувь
и придать ей
водонепроницаемость —
Нейлон и капрон 731
Как правильно хранить книги . —
Дезинфицирующие средства и
препараты против паразитов и
вредных насекомых .... 732
Дезинфицирующие средства . —
Составы против мух .... —
Составы против моли . . . 733
Составы для уничтожения
тараканов —
Составы против блох .... —
Составы против клопов . . . 734
Средства против домашних
грызунов —
Чего не любят комары ... —
Средства от муравьев ... —
Борьба с жуком-точильщиком 735
Как обновить потемневшее
зеркало
Как смягчить кожу рук ....
Как незаметно заштуковать
протершееся шерстяное или
суконное платье
«Гамак» для сушки белья . . .
Вешалка для сушки чулок . .
Как изготовить гладильную
доску (А. Шепелев)
Как обращаться с домашними
электроприборами
В помощь рыболову-любителю
Изготовление простейших
рыболовных снастей
Приманки и прикормки . . .
Выбор места для ловли рыб . .
Советы пчеловоду (А. Губин) .
Как организовать пасеку . .
Подготовка к зимовке пчел .
СДЕЛАЙТЕ САМИ
Как сделать крахмал . . • . 739
Клей из крахмала и муки ... —
Клей для сырых стен и обоев . —
Разные рецепты 740
Предохранение веревок и
мешков от порчи .... —
Предохранение стекол от
запотевания —'
Средство против потения
очков —
Состав для восстановления
чернил —
Средство для разжигания
примусов —
Предохранение стекла от
обледенения —
Охлаждающие средства . . . 741
Охлаждение путем испарения
воды —
Ледяной склад —
Как предохранить стеклянную
посуду -—
Как приготовить замазку ... —
Как уничтожить щели в полу 742
Замазка для печей —
Как и чем покрасить кирпичные
печи —
Как поднять опустившуюся
дверь (А. Шепелев) .... —
Как окрасить деревянный пол
(А. Шепелев) . 743
Смазка для замка .' —
Состав для мытья деревянных
некрашеных полов, столов и
других предметов 744
Чистка деревянных бочек ... —
Как сохранить срезанные цветы . —
Чем мыть двери и оконные рамы 745
Мытье оконных стекол .... —
Беление белья солнцем .... —
КРАТКИЙ СПРАВОЧНИК
САДОВОДА
Посадка сада (из книги
«Краткий справочник садовода»
Я. А. Кашилов 1954 г.) . . .
Посадка плодовых деревьев .
Уход за молодым садом . . .
Формирование кроны
плодовых деревьев
Уход за почвой
Внесение удобрений ....
Посадка защитной опушки .
Породы, рекомендуемые для
защиты сада
Уход за плодоносящим садом .
Полив сада
Прореживание кроны деревьев
Техника обрезки на «кольцо» .
Скрепление расщепленных
ветвей
Установка подпор под ветви
деревьев с урожаем ....
Защита сада от весенних
заморозков
Подготовка плодового сада
к зимовке
Защита сада от повреждения
мышами и зайцами ....
Как разводить землянику (77. А.
Степанов)
Ягодные кустарники (из книги
«Колхозный сад» П. А.
Степанов, И. М. Павлова, И. И.
Королева, 1956, Сельхозгиз) .
Размножение ягодных
кустарников
Посадка
Уход за растениями ....
Защита сада от вредителей и
болезней
873
745
746
747
749
750
751
752
757
760
761
763
764
765
766
767
771
772
773
775

Вредители плодовых культур .
Болезни плодовых культур . .
Вредители ягодных культур .
Болезни ягодных культур . .
Средства для борьбы с
вредителями ягодных культур .
Как пересадить дерево (77. Ма-
лашенко)
Защита сада от вымерзания
Черенкование (М. Тарасенко) .
Календарь очередных работ в
саду . v .
775
786
788
791
792
793
794
795
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ОГОРОД
(Из книги «Индивидуальный
огород» В. И. Эдельштейн)
Ассортимент овощей,
выращиваемых на индивидуальном
огороде, и его примерная
площадь ....»..,.. 799
Выбор участка —
Размещение культур на участке 800
Подготовка почвы .»»*,. 801
Удобрение 802
Семена и посев 803
Подготовка семян к посеву . . —
Как расположить растения в
рядах 804
Уход за овощными растениями 805
Борьба с вредителями и
болезнями 807
Основные сведения по
выращиванию различных овощей . . 808
Картофель . » —
Капуста * , 810
Морковь * 811
Свекла 812
Лук , —
Чеснок 813
Огурцы —
Помидоры 814
Редис и редька 815
Репа 816
Брюква —
Тыква, кабачки, патиссоны .—
Горох, фасоль, бобы . , « . 817
Кукуруза ,«....,. —
Салат 818
Укроп „ —
Как сохранить урожай с
огорода (В. Мансветов) —•
Удобрительные смеси
(тукосмеси) . . 820
Советы по уходу за огородом . 822
КОМНАТНОЕ ЦВЕТОВОДСТВО
(Из книги «Комнатное
цветоводство» В. Г. Гнулинцева)
Уход за комнатными
растениями 825
Приготовление смесей земель . —
Размножение растений .... 826
Способы размножения
растений —
Размножение семенами ... —
Размножение черенками . . 827
Размножение делением куста
и корневыми отпрысками . 830
Размножение делением
клубней > . . —
Размножение луковицами ... —
Уход за взрослыми растениями 831
Пересадка и перевалка
растений —
Поливка и опрыскивание . . 833
Регулирование освещения и
тепла » . . 835
Удобрение растений .... 836
Обрезка и подвязка растений 837
Борьба с вредителями и
болезнями 838
Комнатные растения в
открытом грунте 840
Лучшие комнатные растения . . —
Вечнозеленые растения .... —
Листопадные растения .... 848
Выгоночные растения .... 849
Вьющиеся растения 853
Растения пустынь 854
Выбор и размещение растений
в комнатах 856
Подбор растений —
Размещение растений в
комнатах 858
Озеленение балкона 859
Цветы на окнах и на балконах
(Л. Б. Лунц) 860
Уход за комнатными цветами
зимой (В. Мансветов) ... 861
Как вырастить лимоны в
домашних условиях (Г. Нестеренко) 863
Список использованной
литературы ..... 867

Переплет, суперобложка, форзац
А. САПЕТКО
Рисунки на шмуцтитулах
Ю. ПУЧИНСКОГО
Титул, заставки, концовки, инициалы
и художественное редактирование
В* ХО Р Е В С КО Г О
Редакторы М. Бруневская
и О. Гутковская
Технические редакторы А. Труханова
и Н. Степанова
Корректоры А Федорова, А. Ткачева,
И. Мещанинова
Подп к печати с матриц 10/VII1 1960 г. Тираж
200 000 (1—100 000) экз. Формат 70Xl007ie. Физ. печ.
л. 54,75 Усл. печ. л. 75. Уч.-изд л. 66,6.
Цена 21 руб. С 1/1 1961 г.— 2 руб 10 коп. Зак. 1065.
Полиграфкомбииат им. Я- Коласа, г. Минск*
Красная, 23.

КНИГА ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ
Соста витель
Александра Павловна Ус