/
Tags: журнал кулинария кулинарное искусство журнал готовим сами кулинарные рецепты
Year: 2012
Text
готовил
для тех, кто любй/'готовить и вкусно поесть
УМА
ПАЛАТА
вкусных
рецептов
АППЕТИТНАЯ
ВЫПЕЧКА
ШЕДЕВРЫ
КУЛИНАРИИ
НЕ ПРОПУСТИТЕ
В ФЕВРАЛЬСКОМ НОМЕРЕ
ГОТОВИМ
№ 1/2012 A A I I
МЯСНЫЕ
И РЫБНЫЕ
БЛЮДА
Ь САЛАТЫ
И ЗАКУСКИ
И ДЕСЕРТЫ
РЕЦЕПТЫ
НАШИХ
ЧИТАТЕЛЕЙ
JUU «уилси —>
за ваш рецепт .
готовим
сами
«ГОТОВИМ САМИ» №01
28 декабря 2012 г.
Выходит один раз в месяц.
Адрес редакции:
656049, г. Барнаул, а/я 3513.
Отдел реализации:
(385-2) 25-24-67
e-mail: sale@idkross.ru
www.idkross.ru
Учредитель:
Налимов Ю.П.
Издатель:
Лебедев В.А.
Газета зарегистрирована
в Министерстве РФ
по делам печати,
телерадиовещания и
средств массовых
коммуникаций.
Свидетельство
о регистрации СМИ
ПИ № ФС77-42031 от
17.09.2010 г.
Отпечатано в типографии
«Печатный Дом»,
Алтайский край,
г. Заринск.
Подписано в печать
15 декабря 2012 г.
Тираж 53 850.
Редакция журнала
I «Готовим сами»
объявляет конкурс
на лучший рецепт
от читателей!
Авторы опубликованных фоторецеп-
тов получат призы в размере 500 руб-
лей на счет мобильного телефона.*
ДЛЯ УЧАСТИЯ В КОНКУРСЕ:
1. Вышлите описание рецепта на адрес
редакции или по электронной почте.
К рецепту желательно приложить фо-
то блюда.
ВАЖНО! Если вы отправляете письмо
по электронной почте, то помните,
что снимки должны быть не ужатыми,
не обрезанными, без какой-либо гра-
фической корректировки!!!
В электронном письме не забудьте ука-
зать ваши имя, фамилию, отчество, до-
машний адрес и номер вашего мо-
бильного телефона!!!
2. Заполните купон на странице 66 пе-
чатными буквами.
‘Денежные призы отправляются победителям
в течение месяца со дня выхода журнала.
Адрес редакции:
656049, г. Барнаул, а/я 3513,
«Готовим сами»
E-mail: gotovim_sami@mail.ru
Цена договорная.
Салат «Нежный»
Фаршированные «кармашки»
Салат закусочный к пиву
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Грибной суп с чечевицей
Огуречный суп с креветками
Суприсовый с кальмарами
ВТОРЫЕ БЛЮДА
из мяса
Чили из свинины с тыквой
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Рулет из говядины «Павлиний хвост»
и шампиньонами
Пицца «Филадельфия» с лососем
Заливное из морепродуктов
Картошка, тушенная с дарами моря
Салат «Паутинка»
Блинчики к пиву
Слоеные яблочные плюшки
Бананы в кокосовом тесте
Кролик, запеченный с яйцом
а
замораживать
остро-соленая ореховая смесь
Нежный рулет
Жареный горошек
Салат из кальмаров с грибами и оливками
Рыбный рулет из консервов
«Золотые шарики»
Чеснок жареный
Суп к праздничному столу
караваи из блинов
Суп молочный с морковью и манкой
Картофельные ньокки, фаршированные мясом
Рыбные зразы
Минтай со сливами
Рыба в горшочках
Омлет, фаршированный рыбными консервами
Лук, фаршированный картофелем и грибами
Рис по-мексикански
Картофель, тушенный со стручковой фасолью
Запеканка пшенная
ВЫПЕЧКА
Мексиканская кесадилья
Яблочно-луковый пирог с ветчиной
Пироге капустой, сыром и кедровыми орешками
Пирог «Луковник»
ворожные клецки
Фруктовые салаты
Напитки для взрослых и детей
Капуста: какой она бывает?
УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
- блюдо быстрого
©
О-правд
блюдо
- вегетарианское
-остроеблюдо
И - низкокалорийное
блюдо
ГОТОВИМ САМИ •№ 1/2012
РУЛЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ „
«ПАВЛИНИИ хвост» @
Время приготовления:
1 час 45 мин.
Калорийность: 191 ккал
Количество: 12 порций
говядина (вырезка) -
1 кг
э хлеб белый-250 г
молоко - 500 мл
белки яичные - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 2-3 зубчика
морковь - 1 шт.
масло растительное -
3 ст. л.
петрушка -1 пучок
яйца перепелиные ва-
реные -14-16 шт.
соль, перец
Говядину пропустите 2
раза через мясорубку.
С хлеба срежьте корку
и замочите в молоке.
Отожмите, пропустите
через мясорубку.
Лук, морковь и чеснок
мелко нарежьте и об-
жарьте на раститель-
ном масле. Остудите.
Белки взбейте в креп-
кую пену. Добавьте в
фарш обжаренные ово-
щи, хлеб, измельчен-
ную петрушку и бел-
ковую пену. Посолите,
поперчите и аккуратно
перемешайте.
Противень застелите
пергаментом и смажь-
те его растительным
маслом. Выложите
на противень фарш и
придайте форму поле-
на. Перепелиные яйца
вдавите в фарш, равно-
мерно распределив их
по всей поверхности.
Смажьте рулет маслом,
заверните в бумагу и
запеките в предвари-
тельно разогретой ду-
ховке при 200°С в тече-
ние 40-50 мин.
За 15 мин. до готовно-
сти разверните бумагу,
чтобы рулет подрумя-
нился.
Ni I /2012-ГОТОВИМСАМИ
САЛАТ
“МОТОВИЛИХА»
редька дайкон - 2 шт.
говядина (филе) - 200 г
изюм-1 стакан
гранат - 1 шт.
майонез
1 Мясо отварите в подсоленной воде,
остудите и нарежьте мелкими куби-
ками.
2 Изюм замочите в теплой воде, про-
мойте.
3 Выложите салат слоями, промазывая
майонезом. Слой мяса, далее редь-
ка, натертая на крупной терке, изюм.
Смажьте майонезом и посыпьте зер-
нами граната.
1 Поставьте в холодильник на 30-40
мин., чтобы салат хорошо пропитал-
ся.
САЛАТ
“ЭКЗОТИКА»
куриное филе - 200 г
яйца вареные - 3 шт.
сыр твердый -100 г
апельсин -1 шт.
киви - 1 шт.
майонез
1 Мясо отварите в подсоленной воде.
Нарежьте мясо, апельсин и яйца куби-
ками. Сыр натрите на терке.
3 Глубокую миску застелите пищевой
пленкой и выложите последователь-
но слоями, промазывая каждый слой
майонезом: апельсин, сыр, яйца, ку-
риное филе. Поставьте на 30 мин. в
холодильник.
'.Переверните на плоское блюдо, сни-
мите пленку и украсьте сверху тонки-
ми кружочками киви.
САЛАТ
«НЕЖНЫЙ»
_ пюре картофельное -
200 г
морковь вареная -
2 шт.
• сыр твердый - 200 г
' говядина (филе) - 20 г
.• яйца вареные - 2 шт.
майонез
петрушка
кукуруза консервиро-
ванная
Говядину отварите в
подсоленной воде,
остудите и нарежьте
тонкими ломтиками.
Глубокий салатник за-
стелите пищевой плен-
кой.
Распределите карто-
фельное пюре ровным
слоем по всей поверх-
ности салатника.
На картофель выложи-
те ровным слоем сыр,
натертый на мелкой
терке. Смажьте майо-
незом.
Далее - ломтики говя-
дины. На говядину вы-
ложите морковь, на-
тертую на крупной
терке. Последний слой
салата - рубленные яй-
ца. Каждый слой сала-
та промазывайте май-
онезом.
1 Поставьте салат на 1 час
в холодильник,чтобы
он хорошо пропитался.
Аккуратно переверни-
те салатник на плоское
блюдо, снимите пище-
вую пленку.
Украсьте салат зерна-
ми консервиро-
ванной
кукурузы Ж' '\у;
и зеленью
петрушки.
ГОТОВИМ САМИ № 1 / 2012
В КЛЯРЕ
ветчина - 500 г (16 лом-
тиков)
сыр твердый - 250 г
(8 ломтиков)
сыр моцарелла(или
другой мягкий сыр)-
300 г
паприка - 1 ч. л.
яйца -2 шт.
вино белое сухое -
100 мл
мука-3 ст. л.
специи - по вкусу
масло растительное
Сыр и ветчину нарежь-
те тонкими ломтиками
или купите в нарезке.
На ломтики ветчины
положите ломтики сы-
ра и накройте остав-
шимися ломтиками вет-
чины (ветчину можно
взять разных сортов).
Моцареллу нарежьте
брусочками и обваляй-
те в паприке. Положите
моцареллу на ветчину с
сыром и сверните тру-
бочкой.
Получившиеся роллы
скрепите деревянны-
ми зубочистками в не-
скольких местах.
Взбейте яйца, белое су-
хое вино, соль, специи
и муку, чтобы получи-
лось жидкое тесто как
на блины.
Роллы со всех сторон
обмакните в приготов-
ленный кляр и обжарь-
те на растительном
масле со всех сторон до
хрустящей золотистой
корочки.
Выложите на бумаж-
ную салфетку, чтобы
стекло лишнее масло.
Выложите на плоское
блюдо, украсьте зеле-
нью. Подавайте в каче-
стве горячей закуски.
№1/2012- ГОТОВИМ САМИ
ФАРШИРОВАННЫЕ
КАРМАШКИ-.
САВАЕВА Ирина Матвеевна,
г. Арка Магаданской обл.
и язык говяжий -1 шт. (-750 г)
I яйца - 4 шт.
и сыр твердый-75 г
я сухари панировочные -100 г
и масло растительное
ДЛЯ НАЧИНКИ:
I баранина (филе) - 250 г
» лук репчатый -1 шт.
яйцо - 1 шт.
петрушка
п масло сливочное - 1 ст. л.
соль, перец
i
САЛАТ
С ПЕЧЕНЬЮ
в печень говяжья - 200 г
» свекла вареная -1 шт.
чеснок - 2-3 зубчика
сок Уа лимона
масло растительное
мед -1 ст. л.
вино красное сухое -
100 мл
орехи кешью -1 горсть
«соль
Язык положите в кипящую воду на 1-2 мин., после
чего промойте холодной водой и снимите с него ко-
жу. Положите в кастрюлю, залейте водой и варите в
течение 2 часов без добавления соли и специй.
Выньте язык из бульона, нарежьте ломтиками тол-
щиной 2 см. Надрежьте каждый ломтик, но не до
конца, чтобы получились «кармашки».
Филе говядины нарежьте кусочками, посолите, по-
перчите, добавьте мелко нарезанный лук, стакан
воды и тушите до выпаривания жидкости.
Пропустите мясо через мясорубку, добавьте сливоч-
ное масло, 4 ст. ложки мелко нарезанной зелени пе-
трушки и прогрейте на огне в течение 2-3 мин. Слег-
ка остудите, добавьте 1 яйцо и перемешайте.
. Яйца взбейте с солью и перцем. Сыр натрите на мел-
кой терке, добавьте к яйцам, перемешайте.
Начините «кармашки» полученным фаршем, обва-
ляйте в панировочных сухарях, затем в яично-сыр-
ной массе. Обжарьте во фритюре до золотистой ко-
рочки.
Выложите язык на бумажное полотенце, чтобы
убрать излишки масла.
Такие «кармашки» можно подавать в качестве го-
рячей или холодной закуски. А также в качестве ос-
новного блюда с гарниром и салатом из свежих ово-
щей и зелени.
Слегка замороженную
печень нарежьте со-
ломкой и обжарьте в
течение 3 мин. на рас-
тительном масле, до-
бавьте вино и тушите
еще 3 мин.
Свеклу нарежьте куби-
ками.
В блендере взбейте
растительное масло с
чесноком, лимонным
соком, медом и солью.
В бокалы выложите
свеклу, слегка полей-
те приготовленным
соусом. Затем поло-
жите печень, полейте
соусом. Посыпьте салат
рублеными орехами.
ГОТОВИМ САМИ № I 12012
САЛАТ ЗАКУСОЧНЫЙ ©
К ПИВУ
ь: 440 ккал
я хлеб черный - 2 лом-
тика
* сосиски - 4 шт.
я лук репчатый -1 -2 шт.
» уксус винный -1-2 ст. л.
в огурец -1 шт.
• масло растительное
Хлеб нарежьте неболь-
шими кубиками (хлеб
лучше взять черствый)
и слегка обжарьте на
растительном масле.
Добавьте сосиски, на-
резанные кружочками,
обжарьте до хрустящей
корочки.
Лук нарежьте тонкими
полукольцами и зама-
ринуйте в уксусе.
Огурец нарежьте со-
ломкой.
Смешайте остывший
хлеб с сосисками, мари-
нованный лук и огурец.
Подавайте с холодным
пивом.
КУЛИНАРНЫЕ ТЕРМИНЬ
Бланширование - ошпа
ривание продукта кипят
ком или паром. Приме
няется для сохранена
цвета, устранения спе
цифического запаха илк
привкуса, горечи. Блан
шируют овощи, фрукты
рыбу.
с кипящей водой, в ко
торую ставят кастрюлк
меньшего размера с про
дуктами для проварива
ния или сохранения в го
рячем виде.
ка продукта в большое
количестве жира (1 част»
продукта, 4 части жира;
при температуре жирг
135-180°С.
Пассерование - медлен-
ное обжаривание про-
дуктов до готовности
Пассеруют морковь, све-
клу, петрушку, лук, капу-
сту, томат-пюре, муку.
При пассеровании в про-
дуктах сохраняются кра-
сящие и ароматические
вещества, которые пере-
ходят в жир, а также ви-
тамины А и С.
Припускание - варка про-
дуктов при закрытой по-
суде с небольшим количе-
ством воды или бульона.
Продукт погружают в
жидкость только на поло-
вину его высоты. Продук-
ты припускают при силь-
ном кипячении, чтобы
незалитая верхняя часть
прогревалась паром.
№ 1/ 2012-ГОТОВИМ (
закусочный торт
ИЗ КУРИЦЫ С МОРКОВЬЮ
Время приготовления: 50 мин. + 1 час
Калорийность: 365-хкал
Количество: 6 порций
куриное филе - 400 г
свиная грудинка - 200 г
морковь - 3 шт.
лук-1 шт.
кефир - 80 мл
майонез - 3 ст. л.
чеснок - 2 зубчика
булочка - 50 г
• соль, перец
Куриное филе и свиную грудинку про-
пустите через мясорубку с мелкой ре-
шеткой.
Лук нарежьте произвольно, положите
его в блендер, добавьте кефир, соль,
перец и измельчите до однородной
массы. Булочку нарежьте кубиками,
добавьте в блендер, подождите, пока
она размокнет, и перемелите до од-
нородности. Вылейте получившуюся
массу в фарш, перемешайте.
< Противень застелите пергаментом,
выложите фарш ровным слоем и за-
пеките в предварительно разогре-
той духовке при 180°С до готовности.
Корж аккуратно снимите с противня
и остудите.
Морковь натрите на терке и об-
жарьте на растительном масле. До-
бавьте чеснок, пропущенный через
чеснокодавку, майонез. Посолите, по-
перчите, перемешайте.
Мясной корж разрежьте на несколько
частей, сделайте из них торт, прокла-
дывая морковь между слоями.
Поставьте в холодильник на 1-2 часа,
чтобы торт хорошо пропитался. При
подаче на стол нарежьте порционны-
ми кусками и украсьте зеленью.
I САЛАТ
В ХЛЕБНЫХ СТАКАНЧИКАХ
Время приготовления: 45 мин.
Калорийность: 273 ккал
Количество: 8 порций
* багет - 1 шт.
I окорочка куриные - 2 шт.
[ «огурцымаринованные-Зшт.
я шампиньоны - 250 г
j лук репчатый - 1 шт.
- масло сливочное
масло растительное
। «майонез
j соль, перец
। Окорочка отварите в подсоленной
воде. Остудите, очистите от кожи и
костей. Нарежьте мелкими кубиками
i или разберите руками на небольшие
I кусочки.
Багет нарежьте кусочками толщи-
ной 3-4 см. Аккуратно выньте мякиш,
оставив дно, чтобы получились ста-
канчики.
Мякиш раскрошите и обжарьте на
сливочном масле, чтобы получились
хрустящие крошки.
Дук мелко нарежьте и слегка обжарь-
те на растительном масле, добавьте
мелко нарезанные грибы и обжарь-
те до золотистости. Остудите.
Смешайте мясо курицы с грибной
| смесью, добавьте огурцы, нарезан-
ные мелкими кубиками. Заправь-
те салат майонезом, поперчите, если
требуется, подсолите, тщательно пе-
ремешайте.
Наполните хлебные стаканчики са-
латом и посыпьте сверху хрустящими
крошками.
i P.S. Вместо вареных куриных окорочков
| можно взять копченые, а маринован-
ГОТОВИМ САМИ -№1/2012
САЛАТ С СЕЛЕДКОЙ,
КАРТОФЕЛЕМ И ЯБЛОКОМ
Время приготовления:
30 мин.
Калорийность: 359 ккал
Количество: 4 порции
I сельдь малосоленая
(филе) - 300 г
яйца вареные - 3 шт.
картофель - З шт.
яблоко (кислое) - '/г шт.
ч лук репчатый - ’/г шт.
сахар или мед - 1 ч. л.
горчица зерновая -
1 ст. л.
в сок Уг лимона
масло растительное -
50 мл
Картофель отварите
в мундирах, остудите,
очистите.
Картофель и яблоко на-
режьте соломкой, лук -
полукольцами. Яйца
разрежьте на дольки.
Сельдь нарежьте не-
большими пластиками
(если требуется, пред-
варительно вымочите
сельдь в молоке). Сме-
шайте все продукты.
Смешайте все ингреди-
енты для заправки и по-
лейте ею салат. Сверху
можно посыпать мелко
нарезанным зеленым
луком.
САЛАТ
«ПАУТИНКА»
шпроты - 2 банки
яйца вареные - 4 шт.
лук репчатый - 1 шт.
И сыр твердый - 70 г
® масло сливочное - 30 г
майонез
1 Сливочное масло по-
ложите в морозильную
камеру.
’ По отдельности натри-
те сыр, белки и желтки
на мелкой терке.
: Со шпрот слейте масло
и разомните их вилкой.
4 Выложите на плоское
блюдо шпроты. Да-
лее слой мелко наре-
занного лука (если лук
горький, ошпарьте его
кипятком). Полейте
майонезом (слои лучше
поливать майонезом в
виде сеточки, чтобы не
приминать слои, тогда
салат получится пыш-
ным и хорошо пропи-
тается).
Далее белок, на белок
натрите на мелкой тер-
ке замороженное мас-
ло, затем сыр. Полейте
майонезом. Посыпь-
те желтком и нанесите
узор майонезом в ви-
де паутинки. Из маслин
можно сделать
паучка.
6 По-
ставьте
в холо-
дильник
на 1 час.
-КРАСНАЯ»
СЕЛЕДОЧКА
сельдь с/м - 400 г
брусника с/м - 350 г
уксус красный винный
-150 мл
лук репчатый красный
-2 шт.
сахар (лучше коричне-
вый) - 50 г
’ соль -1 ч. л. с верхом
перец розовый и чер-
ный
кориандр, гвоздика,
лавровый лист
зелень сушеная
Сельдь разморозьте,
выпотрошите, очисти-
те от кожи и костей. На-
режьте пластиками.
Бруснику разморозьте
и протрите через сито.
Перелейте сок в сотей-
ник, добавьте сахар и
уксус. Доведите на мед-
ленном огне до кипе-
ния, огонь увеличь-
те, добавьте молотый
кориандр, гвоздику,
соль и лавровый лист.
Варите в течение 10
мин., снимите с огня и
остудите до комнатной
температуры.
В стерильную полули-
тровую банку выло-
жите слоями кусочки
сельди, пересыпая их
кольцами лука, горо-
шинами перцев и суше-
ной зеленью. Залейте
остывшим маринадом,
плотно закройте крыш-
кой и поставьте на пару
дней в холодильник.
САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ
С ХРЕНОМ
- филе рыбы холодного копчения
(скумбрия, сельдь и т. д.) - 300 г
хрен тертый - 100 г
рис-1 стакан
сок свекольный - 2 ст. л.
майонез-200 г
- соль
Рис отварите в большом количестве
подсоленной воды, откиньте на сито,
промойте холодной проточной водой
(рис лучше брать пропаренный - он
получается более рассыпчатым), дай-
те воде стечь.
Майонез смешайте со свекольным со-
ком и тертым хреном.
В салатник выложите ровным слоем
рис, сверху кусочки рыбы и залейте
получившимся соусом.
РЫБНЫЕ
филе белой рыбы - 300 г
мука - 200 г
молоко -100 мл
яйца-2 шт.
разрыхлитель - 1 ч. л.
имбирь молотый -йч. л.
- соль, перец
масло растительное
Рыбу мелко порубите ножом или из-
мельчите в блендере.
Яйца взбейте, добавьте молоко, про-
сеянную с разрыхлителем муку, им-
бирь, соль, перец по вкусу.
Добавьте рыбную массу и тщательно
перемешайте. Тесто набирайте лож-
кой и опускайте в разогретый фритюр.
Жарьте 3-4 мин. до золотистой короч-
ки. Подавайте с соусом со стр. 12.
ГОТОВИМ САМИ • № 1 / 2012
САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ
С ГРИБАМИ И ОЛИВКАМИ
Время приготовления:
35 мин.
Калорийность: 278 ккал
Количество: 3 порции
кальмары-100 г
а шампиньоны - 100 г
яйцо вареное-1 шт.
лук репчатый -14 шт.
- оливки б/к-5 шт.
и майонез
«лимонный сок
• зелень
огурец маринованный
-1 шт.
соль
Кальмары отварите в
подсоленной кипящей
воде в течение 3 мин.
Промойте в холодной
воде и очистите. На-
режьте соломкой.
Грибы отварите в под-
соленной воде, нарежь-
те соломкой.
Яйцо мелко порубите.
Огурец нарежьте куби-
ками, оливки - кружоч-
ками.
Выложите салат слоями
произвольно или пере-
мешайте. Заправьте
майонезом, добавив в
него лимонный сок по
вкусу.
СОУС ИЗ ЛИМОНА
Луковицу мелко наруби-
те и спассеруйте на сли-
вочном масле. Влейте
сок 1 лимона, добавьте 4
ст. ложки сметаны, при-
правьте солью, перцем и
мускатным орехом. 1 ли-
мон очистите от кожуры,
разберите на дольки, на-
режьте небольшими ку-
сочками и добавьте в
соус. Посыпьте мелко на-
резанным укропом и пе-
ремешайте. Если соус по-
лучился слишком кислым,
добавьте в него сахар на
кончике ножа. Подавайте
к рыбным блюдам.
100 г жирного творога
размешайте с 200 мл мо-
лока до однородности.
Добавьте мелко нарезан-
ную зелень лука-порея,
петрушку, 2-3 измельчен-
ных зубчика чеснока. Так-
же добавьте по вкусу го-
товую горчицу и винный
уксус. Подавайте к сала-
там, рыбным блюдам, ва-
реному мясу.
Горчицу (200 г) всыпьте
в стеклянную банку и за-
лейте кипятком, переме-
шайте. Через б часов до-
бавьте в горчицу 150 мл
яблочного уксуса, 20 г са-
хара, 20 г растительного
масла, корицу, гвоздику,
черный молотый перец и
соль по вкусу.
№ 1 /2012 - ГОТОВИМ САМИ
рыбный рулет
ИЗ КОНСЕРВОВ
РЕЦЕПТЫ
ПУСТОТЕЛОВА Анна,
г. Гороховец
Владимирской обл.
консервированный ту-
нец в масле - 3 банки
яйца - 3 шт.
сыр твердый - 100 г
* хлеб белый - 3-4 лом-
тика
молоко
1 сухари панировочные
оливки или крабовые
палочки
С хлеба срежьте корки и замочите в молоке.
С консервов слейте масло, разомните их вилкой, до-
бавьте яйца, сыр, натертый на мелкой терке, и хлеб
(предварительно отжать!). Все тщательно переме-
шайте (не солить!).
Лист фольги посыпьте панировочными сухарями и
выложите ровным слоем приготовленную рыбную
массу. Сверху выложите оливки или развернутые
крабовые палочки. Сверните в рулет, помогая себе
фольгой. Рулет должен быть обсыпан со всех сторон
сухарями. Заверните плотно в фольгу, как конфету,
положите в кастрюлю и залейте кипятком. Варите
45 мин., после чего рулет выньте и охладите, не раз-
ворачивая (иначе будет крошиться).
Нарежьте рулет острым ножом на пластики, выло-
жите на плоское блюдо. Украсьте зеленью.
P.S. Ломтики рулета можно использовать для приго-
товления рыбного заливного вместо привычной рыбы.
«ЗОЛОТЫЕ
ГОЛОВКО Мария,
г. Самара
консервированный ту-
нец или лосось в с/с -
1 банка
перец болгарский -
16 шт.
лук зеленый
майонез - 2 ст. л.
яйцо - 1 шт.
петрушка
паприка
чесночный порошок
соль
сухари панировочные
масло растительное
С консервов слейте жидкость и разомните вилкой.
Добавьте яйцо, майонез, мелко нарезанный бол-
гарский перец, немного рубленого зеленого лука и
петрушки. Перемешайте, всыпьте 2-3 ст. ложки па-
нировочных сухарей, чтобы получилась густая мас-
са.
Добавьте паприку, чесночный порошок и соль по
вкусу и оставьте на несколько минут для набухания.
Мокрыми руками сформируйте шарики и обжарь-
те во фритюре до золотистой хру-
стящей корочки. Выложите на
бумажное полотенце, что-
бы убрать излишки I
масла.
Подавайте в каче- чД
стве горячей заку- •
ски. Отдельно по- , Л
дайте соус (рецепт К
см. на стр. 12).
ГОТОВИМ САМИ • № 1 /2012
КАЛЬМАРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ Q
ОМЛЕТОМ И ШАМПИНЬОНАМИ
кальмары - 4 тушки
• яйца - б шт.
• шампиньоны - 300 г
•укроп
• сыр полутвердый -
150 г
• соль, перец
- масло растительное
Грибы нарежьте тон-
кими пластиками и об-
жарьте в 2 ст. ложках
растительного масла,
постоянно помешивая,
до мягкости.
Яйца разбейте в ско-
вороду к жарящимся
грибам, посолите, по-
перчите. Жарьте, по-
стоянно помешивая,
пока смесь не схватит-
ся, около 3 мин. До-
бавьте мелко нарезан-
ный укроп и тертый
сыр, перемешайте.
Тушки кальмаров опу-
стите на несколько се-
кунд в кипяток, после
чего промойте в холод-
ной воде, очистите от
пленки, удалите хорду.
Нафаршируйте яично-
грибной смесью тушки
кальмаров и заколи-
те деревянными зубо-
чистками.
Смажьте кальмары рас-
тительным маслом, по-
ложите в форму для
запекания и отправьте
в предварительно разо-
гретую до 200°С духов-
ку. Запекайте пример-
но 20 мин.
Охладите, выньте зубо-
чистки и нарежьте лом-
тиками.
I* I! 2012-ГОТОВИМ САМИ
ПИЦЦА "ФИЛАДЕЛЬФИЯ”
СЛОСОСЕМ
армянская лепешка матнакаш - 1 шт.
лосось (филе) - 100 г
» сыр сливочный - 75 г
сыр твердый - 75 г
• соевый соус - 30 мл
перец
я масло оливковое
Филе лосося нарежьте пластиками
и замаринуйте в соевом соусе. По-
перчите и обжарьте на раскаленной
сковороде в небольшом количестве
оливкового масла.
У лепешки ровно срежьте верхнюю
корку и смажьте сливочным сыром.
Положите сверху кусочки лосося и
посыпьте тертым сыром. Запекайте в
предварительно разогретой духовке
при 200°С, пока не расплавится сыр.
ЗАЛИВНОЕ
ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ
морской коктейль - 500 г
• редька дайкон - 100 г
маслины-50 г
бульон куриный -1 л
желатин - 20 г
«лимон
соль, перец белый молотый
Желатин залейте Уг стакана холод-
ной воды, оставьте на 20-30 мин., по-
сле чего распустите в курином бульо-
не. Посолите, поперчите по вкусу.
Морепродукты отварите в подсолен-
ной воде, сбрызните лимонным со-
ком. Дайкон нарежьте тонкой со-
ломкой, маслины - кружочками. Все
выложите в формочки и залейте бу-
льоном. Поставьте в холодильник для
застывания. Украсьте лимоном.
ГОТОВИМ САМИ -№1/2012
ЧЕСНОК
ЖАРЕНЫЙ
* чеснок - 2 головки
масло оливковое -
1 ч. л.
Очистите чеснок от на
ружной шкурки, нс
оставьте ее на зубчи
кахчеснока.
Срежьте острым ножок
верхушку чеснока, по
ложите чеснок на фоль
гу и полейте маслом.
Запекайте чеснок i
предварительно ра
зогретой духовке npi
190°С, пока он не ста
нет мягким и золоти
стого цвета. Слегка ох
ладите.
ЛАВАШ С ЗЕДЕНЬЮ,
СЫРОМ И ЯЙЦАМИ
P.S, Жарень
Время приготовления: Яйца и сыр натрите на
20 мин. мелкой терке.
Калорийность: 403 ккал Лук и зелень мелко на-
режьте, смешайте с яй- цами и сыром, добавь-
лаваш армянский - те майонез. Посолите,
3 шт. поперчите и переме-
сыр твердый-300 г шайте.
яйца вареные-2 шт. Разрежьте лаваш попо-
лук зеленый-200 г лам. Положите начинку
укроп,петрушка на лаваш и заверните в
майонез-2 ст. л. конвертики.
соль, перец Выложите конвертики
масло растительное на разогретую сково- роду швом вниз и об- жарьте с двух сторон на растительном масле до хрустящей корочки. По- давайте горячими.
очень ароматный. Он от
лично сочетается с мака
ронами, мясом,хлебом
№1/2012 •ГОТОВИМ!
ТЕПЛЫЙ
ЗИМНИЙ САЛАТ
тыква-150 г
чкапуста краснокочан-
ная - Ул кочана
апельсин - 1 шт.
я масло оливковое -
2 ст. л.
сахар коричневый -
1 ст. л.
семя кунжута - 2 ч. л.
--соль
Тыкву нарежьте кубиками и отварите в кипящей во-
де в течение 5 мин.
Капусту мелко нашинкуйте и обжарьте на среднем
огне в 1 ст. ложке оливкового масла до мягкости.
Тыкву и капусту выложите в огнеупорную форму,
сбрызните оставшимся оливковым маслом и све-
жевыжатым апельсиновым соком, посыпьте саха-
ром и солью.
Поместите форму в предварительно
разогретую до 220°С духовку
пеките в течение 10 мин.
Кунжут обжарьте на сухой ско
вороде до золотистого цвета,
постоянно помешивая.
Перед подачей на стол по-
сыпьте салат кунжутом и
апельсиновой цедрой, на-
тертой на мелкой терке.
Подавайте салат теплым.
ОСТРЫЙ салат I ОЛАДЬИ
С МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ С ПОМИДОРАМИ
«лук репчатый красный - 2 шт. уксус винный - Уг стакана фасоль красная консервированная - 1 банка - кукуруза консервированная-1 банка масло растительное - 2 ст. л. ? хмели-сунели - Ул ч. л. кориандр молотый - Ул ч. л. имбирь молотый - Ул ч. л. о соль, перец ' помидор - 1 шт. яйцо -1 шт. сода -1 щепотка мука - 2 ст. л. - сметана-2 ст. л. - укроп а> соль, перец масло растительное Яйцо взбейте со сметаной, солью и
Лук нарежьте тонкими полукольца- ми, залейте уксусом и оставьте на 15- 20 мин. Уксус слейте, лук промойте. С фасоли и кукурузы слейте жид- кость. В глубокой миске перемешайте лук, фасоль и кукурузу, добавьте все специи, посолите по вкусу. Заправьте салат растительным маслом. содой. Добавьте мелко нарезанный укроп, всыпьте муку и замесите тесто гуще, чем на обычные оладьи. Помидор нарежьте поперек на шай- бы толщиной 1-1,5 см. Посолите, по- перчите и обжарьте с двух сторон на растительном масле. На помидоры положите тесто, через 1 мин. пере- верните и дожарьте до готовности.
ГОТОВИМ САМИ • № 1 /2012
ОСТРО-СОЛЕНАЯ
ОРЕХОВАЯ СМЕСЬ
орехи (миндаль, фун-
дук, кешью, арахис,
грецкие) - 400 г
масло оливковое -
4 ст. л.
паприка молотая -
Уач. л.
чили молотый -
1 щепотка
соль
Миндаль залейте ки-
пятком на 5 мин., затем
снимите с него шкурки.
Фундук выложите на
противень и поставьте
в разогретую до 170°С
духовку на 10 мин. Пе-
реложите на кухонное
полотенце, заверните,
потрите руками и сдуй-
те шелуху.
В форму для запекания
налейте оливковое
масло. Положите все
орехи и перемешай-
те, чтобы масло равно-
мерно по ним распре-
делилось. Разровняйте
орехи в один слой и по-
ставьте в разогретую до
170°С духовку. Обжарь-
те орехи до золотисто-
го цвета, периодически
их перемешивая, при-
мерно 20 мин.
Переложите орехи в
миску и, пока они горя-
чие, добавьте соль по
вкусу и специи.
Подавайте орешки в
качестве закуски к пи-
ву или вину.
FOTOBHV САМИ
НЕЖНЫЙ
РУЛЕТ
НОВОЕЛОВА
Аннастасия Львовна,
г. Саров
яйца -4 шт.
майонез - 175 г
и сырки плавленые-
2 шт.
чеснок - 2 зубчика
зелень
соль
ЖАРЕНЫЙ
ГОРОШЕК
ЦЮРКО Вадим.
г. Владимир
ч горох сушеный желтый
(цельный) -1 чашка
масло оливковое - 1
ст. л.
в соус соевый - 1 ч. л.
СОЛЬ-’/дЧ.Л.
. । перец черный и чили
молотый
Яйца взбейте с майонезом (125 г), посолите.
Противень застелите пергаментом, вылейте яичнук
смесь и запеките в предварительно разогретой ду
ховке при 180°С в течение 10 мин. Немного остуди-
те, переверните и снимите пергамент.
Сырки натрите на терке, добавьте чеснок, пропу-
щенный через чеснокодавку, мелко нарезанную зе-
лень, оставшийся майонез.
Омлет намажьте сырной массой и заверните в ру-
лет. Нарежьте рулет ломтиками.
Подавайте в качестве холодной закуски.
Горох залейте водой, чтобы он немного
размягчился. Смешайте его со специями,
добавьте соевый соус, перемешайте.
Смажьте противень оливковым маслом,
равномерно распределите по нему горо-
шек.
Запекайте в предварительно разогретой
духовке при 180°С, перемешивая горошек
каждые 10 мин.
Остудите. Получается вкусная хрустящая
закуска, которую можно подать к пиву.
КАПУСТНЫЙ САЛАТ
С ТВОРОГОМ И ЯЙЦОМ
капуста - 500 г
'-1 морковь - 1 шт.
перец болгарский -
’/г красного, 1/г зеле-
ного
и укроп
«творог -150 г
яйца вареные - 3 шт.
я масло оливковое
и уксус столовый
соль, перец
Капусту мелко нашинкуйте, морковь натрите на
крупной терке. Болгарский перец нарежьте солом-
кой. Укроп мелко нарежьте.
Смешайте капусту, морковь, болгарский перец и
укроп, посолите по вкусу и помните руками. До-
бавьте уксус по вкусу, оливковое масло и молотый
перец (по желанию можно добавить немного саха-
ра). Перемешайте и поставьте на ночь в холодиль-
ник, чтобы овощи промариновались.
Добавьте к овощам рубленые яйца и творог, пере-
мешайте.
ГОТОВИМ САМИ-» 1 /2012
МЯСНОЙ СУП
С МАКАРОНАМИ
ния:
бульон мясной или ку-
риный-2л
помидоры в с/с - 800 г
фарш свиной - 600 г
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
чеснок - 3 зубчика
макароны - 120 г
базилик сушеный -
1 ст. л.
масло растительное
сыр пармезан - 80 г
1.Обжарьте в сотейнике
мелко нарезанные лук,
чеснок и тертую мор-
ковь на 2 ст. ложках
растительного масла.
Добавьте фарш и жарь-
те, постоянно помеши-
вая, еще 6-7 мин.
2 .Переложите зажарку
в кастрюлю, добавь-
те размятые помидо-
ры вместе с соком, бу-
льон, сушеный базилик
и соль по вкусу.
3 .Доведите до кипения,
добавьте макароны и
варите до готовности.
4 .При подаче посыпьте
тертым сыром.
КУЛИНАРНЫЕ ХИТРОСТИ
•Собираясь варить бу-
льон, накройте кастрю-
лю крышкой и доведи-
те воду до кипения как
можно скорее, а затем
убавьте огонь и сними-
те крышку.
•Если бульон предназна-
чен для соуса, заливного,
не солите его.
•Солить мясной бульон
полагается за полчаса до
окончания варки, рыб-
ный - в начале варки,
грибной - в конце вар-
ки.
•Если вы варите карто-
фельный суп с овощами,
содержащими кисло-
ту (соленые огурцы, ща-
вель), то кладите их в са-
мом конце варки, иначе
картофель станет жест-
ким.
•Чтобы улучшить вкус и
аромат куриного бульо-
на, надо во время варки
положить в него слегка
обжаренные (до светло-
золотистого цвета) кури-
ные кости.
•Рисовый суп будет про-
зрачным, если перед
варкой перебранный и
промытый рис на 3-5 ми-
нут положить в кипящую
воду, а затем откинуть на
сито.
• Перед тем как снять
суп с огня, влейте в не-
го немного свежего со-
ка моркови, помидоров,
капусты. Это улучшит его
вкус и обогатит витами-
нами.
20
ФАСОЛЕВЫЙ суп
С ШИШЕЧКАМИ
РЕЦЕПТЫ
ГЛУШАКОВА Арина, с. Манино Воронежской обл. 1 .Фасоль замочите в воде на несколько часов. 2.Вскипятите 1,8 литра воды, добавьте фасоль и ва- рите 40 мин. З.В фарш добавьте 1 яйцо, 3 измельченных зубчика
картофель - 3 шт. лук репчатый - 1 шт. фасоль белая - 200 г чеснок - 7 зубчиков фарш мясной - 300 г яйца-2 шт. укроп сыр твердый - 100 г мука-2 ст. л. соль, перец лавровый лист-1 шт. чеснока, соль, перец, перемешайте и сформируй- те фрикадельки. 4.Сыр натрите на мелкой терке, смешайте его с яй- цом, мукой и перцем. Получившееся тесто раскатай- те в жгут и нарежьте небольшими кусочками. Возь- мите терку с насечками в виде колючек, пальцем придавите кусочек теста и проведите по внутрен- ней стороне терки, чтобы тесто скрутилось в тру- бочку. При этом на тесте останется след от терки в виде бугорков. 5.Добавьте в бульон фрикадельки, мелко нарезан- ную луковицу и кубики картофеля, посолите и ва- рите почти до готовности. Добавьте лавровый лист, сырные шишечки и варите около 10 мин. В конце добавьте толченый чеснок и измельченный укроп.
СУП
К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ
СТЕПАНОВ Артем, г. Липецк 1.Мясо нарежьте небольшими кусочками, сложите его в кастрюлю, залейте 8-10 стаканами холодной воды, поставьте на сильный огонь, доведите до ки-
говядина жирная - 500 г орехи грецкие -1,5 стакана мука кукурузная - 1 ст. л. перец острый молотый уксус винный чеснок - 5 зубчиков кинза или петрушка соль пения, после чего убавьте огонь до среднего. Посо- лите по вкусу и варите 2 часа. 2.Орехи измельчите с помощью блендера, добавь- те чеснок, пропущенный через чеснокодавку, муку и разведите небольшим количеством бульона. До- бавьте винный уксус и острый перец по вкусу. 3. Введите в суп ореховую массу, перемешайте и вари- те 15-20 мин. В конце варки добавьте мелко наре- занную зелень кинзы или петрушки. ТИ
ГОТОВИМ САМИ -№1/2012 • 21
КАКАВИЯ
белая морская рыба -
500 г
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
сливки (молоко)-
стакана
помидоры - 2 шт.
томатная паста -1 ст. л.
масло оливковое
мука - 1 ч. л.
перец черный и души-
стый горошком, лавро-
вый лист
соль, укроп
1.Рыбу выпотрошите и
очистите от костей.
1 литр воды доведите
до кипения, из головы
хвоста и плавников сва-
рите бульон, добавив
нарезанную лукови-
цу, несколько горошин
черного и душистого
перца, лавровый лист,
посолите. Бульон про-
цедите.
2.С помидоров сними-
те кожицу, нарежь-
те маленькими куби-
ками и обжарьте на
оливковом масле, до-
бавьте измельченный
чеснок, посолите и ту-
шите 5 мин. Добавьте
сливки или молоко, че-
рез 5 мин. добавьте 1 ч.
ложку с верхом муки и
томатную пасту. Тща-
тельно перемешайте и
доведите заправку до
загустения.
З.Филе рыбы нарежь-
те кусочками, поло-
жите в бульон и вари-
те на медленном огне
до готовности. В конце
влейте в суп заправку.
Перемешайте, при не-
обходимости посолите,
добавьте мелко наре-
занный укроп и дове-
дите до готовности.
№ 1 12012 ГОТОВИМ САМИ
огуречный суп
С КРЕВЕТКАМИ
креветки вареные очи-
щенные- 100 г
огурцы - 2 шт.
помидоры - 3 шт.
шпик с мясными про-
слойками-50 г
лук репчатый -1 шт.
чеснок - 2 зубчика
масло сливочное
бульон овощной -
650 мл
сок лимонный -
1-2 ст. л.
укроп
хлеб белый - 4 ломти-
ка
соль, перец
1. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло,
добавьте шпик, нарезанный тонкими полосками,
мелко нарезанный лук и чеснок, пропущенный че-
рез чеснокодавку, обжарьте в течение 3 мин.
2.Огурцы (если берете крупный огурец, то следует
удалить семена) и помидоры очистите от кожуры и
нарежьте мелкими кубиками и добавьте в зажар-
ку, тушите 2-3 мин. Влейте овощной бульон, лимон-
ный сок, посолите, поперчите, доведите до кипения
и варите в течение 5 мин.
3. Добавьте в суп креветки и мелко нарезанный укроп,
через 5 мин. снимите с огня.
4. Ломтики хлеба нарежьте брусочками и обжарьте на
сливочном масле до золотистого цвета. При подаче
на стол посыпьте суп гренками.
СУП РИСОВЫЙ
С КАЛЬМАРАМИ
кальмары (филе) - 500 г
рис - 150 г
лук репчатый -1 шт.
корень петрушки
горошек зеленый консервирован-
ный -150 г
масло сливочное
соль, перец
1 .Лук нарежьте полукольцами, корень
петрушки нашинкуйте соломкой и
спассеруйте на сливочном масле.
2 .Кальмары очистите и нарежьте со-
ломкой. Рис сварите в подсоленной
воде и откиньте на сито.
3 . Вскипятите 1 л воды или бульона, до-
бавьте пассеровку, через 10 мин. до-
бавьте рис, кальмары и зеленый горо-
шек. Посолите, поперчите.
СУП
с мидиями
мидии-500 г
хлопья овсяные «Геркулес» - 100 г
морковь -1 шт.
корень петрушки
масло сливочное
соль, перец
сметана,зелень
1. Морковь и корень петрушки нашин-
куйте соломкой и спассеруйте на сли-
вочном масле, добавьте мидии, об-
жарьте.
2. Мидии отварите в 1 л воды в течение
5 мин. В бульон от мидий всыпьте хло-
пья и варите 7 мин., добавьте зажарку
и варите до готовности. Если требует-
ся, посолите, поперчите.
3. При подаче добавьте сметану и мел-
ко нарезанную зелень.
ГОТОВИМ САМИ № 1 /2012
23
бульон овощной - 1 л
картофель - 5-6 шт.
сельдерей -200 г
сливки -200 мл
масло растительное -
2 ст. л.
масло сливочное -
2 ст. л.
морковь-2 шт.
кольраби-300 г
лук репчатый - 1 шт.
тимьян
соль, перец
1 .Картофель, морковь
и кольраби мелко на-
режьте и обжарьте на
сливочном масле в те-
чение 3-4 мин. Перело-
жите овощи в кастрю-
лю, залейте бульоном
и варите на медлен-
ном огне в течение 25-
30 мин.
2 .Процедите бульон с
овощами через сито,
после чего протрите
овощи в бульон, чтобы
получился суп-пюре, и
доведите до кипения.
3 . Влейте в суп сливки, до-
бавьте соль и перец по
вкусу.
4 .Лук нарежьте кубика-
ми или тонкими полу-
кольцами и обжарьте
на растительном масле
до золотистого цвета.
5 .Готовый суп разлейте
по тарелкам, сверху вы-
ложите жареный лук и
посыпьте мелко наре-
занной зеленью.
24
№ 1 ! 2012 ГОТОВИМ САМИ
ГРИБНОИ СУП
С ЧЕЧЕВИЦЕЙ
ЗАЙКО Алина,
д. Долгоруково
Самарской обл.
чечевица - 200 г
грибы сушеные - 100 г
картофель - 1 шт.
лук репчатый -1 шт.
порошок горчицы -
1 щепотка
кориандр молотый -
1 щепотка
масло растительное
соль
сметана, зелень
1. Грибы (лучше брать лесные), не из-
мельчая, замочите на ночь в холод-
ной воде, переложите в кастрюлю,
залейте 2 л воды, всыпьте промытую
чечевицу и доведите до кипения.
2. Морковь натрите на крупной тер-
ке, лук нарежьте кубиками и об-
жарьте на растительном масле. До-
бавьте зажарку в суп и варите 30-40
мин. Добавьте картофель, нарезан-
ный кубиками.
3. Грибы выньте шумовкой, нарежьте
небольшими кусочками и верните
обратно в суп.
4. 3а 5 мин. до готовности добавьте в
суп горчицу, молотый кориандр, по-
солите.
5. Подавайте суп со сметаной, посыпав
мелко нарезанной зеленью.
СУП молочный
С МИНДАЛЬНЫМИ ОРЕХАМИ
МАЛЯЕВА Наина Викторовна,
г. Кропоткин
измельченные обжаренные мин-
дальные орехи -1 стакан
молоко - 1 л
кукурузная мука - 1 ст. л.
соль, перец
сливки 35% -1 стакан
1. Молоко разбавьте 1 стаканом воды,
доведите до кипения, добавьте мин-
даль и варите, постоянно помешивая,
около 10 мин.
2. Муку разведите в небольшом коли-
честве молока и влейте тонкой струй-
кой в кипящее молоко. Приправьте
солью и перцем по вкусу, снимите с
огня и влейте сливки.
СУП молочный
С МОРКОВЬЮ И МАНКОЙ
НЕВИНАЯ Снежана.
г. Заречный
молоко - 400 мл
морковь-2 шт.
крупа манная - 1 ст. л.
сахар, соль
масло сливочное
1. Морковь мелко нарежьте, залейте
небольшим количеством воды и поту-
шите под крышкой до мягкости. Про-
трите через сито.
2. Молоко доведите до кипения, всыпь-
те манную крупу и, постоянно поме-
шивая, варите в течение 8-10 мин.
3. Добавьте в суп морковное пюре, соль
и сахар по вкусу. При подаче положи-
те в суп кусочек сливочного масла.
ГОТОВИМ САМИ • № 1 /2012
25
Время приготовления:
40 мин.
Калорийность: 443 кка
Количество: 8 порций
ЧИЛИ ИЗ (ДВИНИНЫ Q
с тыквой
лук репчатый -1 шт.
перец болгарский -
1 шт.
перец острый -1 стру-
чок
чеснок - 3 зубчика
зира молотая -1 ч. л.
перец чили молотый -
2 ч. л.
орегано сушеный -
1 ч. л.
фарш свиной - 700 г
помидоры в с/с - 400 г
тыква-400 г
фасоль красная кон-
сервированная - 400 г
соль
масло растительное
1 .Тыкву нарежьте куби-
ками, потушите до мяг-
кости. Спюрируйте.
2 . В сотейнике разогрейте
2 ст. ложки раститель-
ного масла.
З.Лук и болгарский пе-
рец нарежьте мелки-
ми кубиками, положи-
те в сотейник и жарьте
в течение 5-6 мин. До-
бавьте измельченный
чеснок и острый перец,
зиру, молотый чили и
орегано. Жарьте еще
секунд 30.
Д.Добавьте в сотейник
фарш и обжарьте, раз-
бивая лопаткой комоч-
ки, в течение 10 мин.
Посолите.
5 .Добавьте размятые по-
мидоры вместе с со-
ком и тыквенное пюре.
Влейте 1 стакан горя-
чей воды и перемешай-
те.
6 .Доведите до кипе-
ния, накройте крыш-
кой, уменьшите огонь
до минимума и тушите
примерно 15 мин. За 5
мин. до готовности до-
бавьте промытую фа-
соль.
7 . Подавайте, добавив ку-
сочки авокадо, сметану
или тертый сыр.
26
№ 1/2012 - ГОТОВИМ САМИ
ГОВЯДИНА
ПОД ШУБОЙ
говядина (филе) - 300 г
морковь (большая) -
1 шт.
цукини-Уг шт.
ананасы шайбами кон-
сервированные-
1 банка
лук репчатый - 1 шт.
шампиньоны консер-
вированные- 1 банка
помидоры - 2 шт.
соль, перец
масло растительное
1 Мясо нарежьте порционными плоскими кусками и
отбейте через пищевую пленку. Посолите, поперчи-
те и слегка обжарьте на растительном масле с двух
сторон.
2 .В сковороду с толстым дном уложите мясо, сверху
выложите слоями:
• морковь - кружочками;
• цукини - соломкой;
• ананасы;
• лук-кольцами;
• шампиньоны;
• помидоры - кружочками.
Верх можно смазать майонезом.
3.Посолите, поперчите. Накройте крышкой и тушите
в течение 40 мин. на среднем огне. В процессе туше-
ния, если требуется, подлейте немного воды или си-
ропа из ананасов.
4.Подавайте говядину горячей, посыпав мелко наре-
занной зеленью.
СВИНИНА
•ЗАБАВА»
свинина (шейка) -
2,5 кг
груша «Конференция»
-1 шт.
помидор - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
майонез-4 ст. л.
горчица
соль, перец
1 .Свинину надрежьте пластами, не дорезая до низа,
чтобы получилась «книга». Посолите, поперчите и
смажьте майонезом, смешанным с горчицей. Поло-
жите в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в
холодильник не менее чем на 1 час (лучше оставить
на ночь), чтобы мясо хорошо промариновалось.
2 .У груши удалите сердцевину и нарежьте колечка-
ми, чеснок нарежьте пластинками, помидор - кру-
жочками.
З .Мясо положите в застеленную фольгой форму для
запекания, между пластами мяса положите грушу,
помидор и чеснок.
4 .Накройте мясо фольгой и запекайте в предвари-
тельно разогретой духовке при 180°С в течение 1
часа. После чего снимите фольгу и запекайте мясо
еще 15 мин.
5 . При подаче на стол нарежьте мясо порционными
кусками. Украсьте зеленью пертушки, отдельно мо-
жете подать соус к мясу (см. стр. 12).
ГОТОВИМ САМИ-№ 1 /2012
ГОВЯДИНА
В МОЛОКЕ
Время приготовления:
1 час
Калорийность: 219 ккал
Количество: 6 порций
говядина (вырезка) -
500 г
морковь - 1 шт.
лук репчатый -1 шт.
чеснок - 1 зубчик
тимьян - 10 г
молоко 6% - 300 мл
масло растительное -
2 ст. л.
масло сливочное -
1 ст. л.
соль, перец
1. Говядину нарежьте тон-
кими полосками попе-
рек волокон,лук - по-
лукольцами, морковь
-соломкой.
2. На сковороде с толстым
дном разогрейте рас-
тительное масло, выло-
жите мясо и обжарьте в
течение 3 мин. на силь-
ном огне.
3.Добавьте лук, мор-
ковь и половину ти-
мьяна (тимьян лучше
брать свежий, но мож-
но вполне обойтись и
сушеным). Перемешай-
те и обжаривайте про-
дукты, постоянно поме-
шивая, еще 5 мин.
4,Влейте молоко, на-
кройте крышкой и ту-
шите на медленном ог-
не 40 мин. Если молоко
выкипит, то долейте
еще немного.
5.3а 5 мин. до готовности
добавьте к мясу сливоч-
ное масло, оставшийся
тимьян, соль, перец и
измельченный зубчик
чеснока. Перемешай-
те, накройте крыш-
кой, снимите с огня и
оставьте на 5 мин.
6 На гарнир подойдет за-
печенный картофель
или рассыпчатый рис.
28
№1/2012- ГОТОВИМ САМИ
плов
С ГРЕЧКОЙ
ЯШМ
ЖЕРЕДЬ Ксения,
г. Кызыл
баранина - 500 г
крупа гречневая - 500 г
морковь-2 шт.
лук репчатый - 1 ч. л.
соль, перец
зира
масло растительное
1 В чугунный казан всыпьте предварительно промы-
тую гречневую крупу и прокалите на среднем огне
(без масла!). Высыпьте в миску.
2 . В казан налейте растительное масло, хорошо разо-
грейте и всыпьте лук, нарезанный полукольцами.
Обжарьте лук до золотистого цвета, постоянно по-
мешивая. Добавьте морковь, нарезанную солом-
кой, обжарьте. Добавьте баранину, нарезанную
крупными кусками. Обжарьте, постоянно помеши-
вая. Посолите, поперчите, посыпьте зирой и всыпь-
те гречку.
3 .Разровняйте ровным слоем, не перемешивая с за-
жаркой. Аккуратно влейте воду, чтобы она покры-
вала крупу на 2 пальца. Накройте крышкой и тушите
на самом маленьком огне в течение 2 часов.
4 . Выложите на блюдо сначала гречку горкой, сверху
мясо с луком и морковью. Воды в плове не должно
остаться, а мясо должно легко отделяться от костей.
Подайте с маринованным луком.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ,
ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ
БРАТУХИНА Инна,
г. Иваново
фарш говяжий -100 г
сыр творожный - 2 ст. л.
сыр пармезан - 50 г
яйцо - 1 шт.
соль, перец
масло растительное -
1 ст. л.
ДЛЯ ТЕСТА:
пюре картофельное -
500 г
мука - 100 г
яйцо - 1 шт.
сыр пармезан - 50 г
мускатный орех
соль
1.Замесите тесто. Для этого пармезан натрите на
мелкой терке и смешайте с картофельным пюре,
яйцом, добавьте муку, соль и мускатный орех по
вкусу. Заверните в пищевую пленку и поставьте в
холодильник.
2 .Фарш обжарьте на растительном масле, охладите.
Добавьте размятый творожный сыр, парме-
зан, натертый на мелкой терке, яйцо, г
солите, поперчите. Тщательно переме-
шайте.
З .На ладони разомните лепешечку из
теста, положите в центр начинку и
сформируйте шарик. Таким обра-
зом слепите все ньокки.
4 Отварите ньокки в подсоленной ки-
пящей воде, выложите на тарелку и
добавьте сливочное масло. Также уже
вареные ньокки можно обжарить в ели
вочном масле до золотистой корочки.
ГОТОВИМ САМИ -№1/2012
29
МЯСО ПОД ШУБОЙ
ИЗ ТОМАТОВ
фарш мясной - 700 г
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 4 зубчика
сухари панировочные
-100 г
яйца-3 шт.
помидоры -150 г
маслины б/к - 2 ст. л.
перец болгарский -
1 шт.
сыр тверды й - 200 г
соль, перец
масло растительное
зо
1 .Лук мелко нарежьте
и обжарьте на расти-
тельном масле, добавь-
те мелко нарубленный
чеснок.
2 .Панировочные сухари
слегка обжарьте на су-
хой сковороде.
З.В фарш добавьте пани-
ровочные сухари и об-
жаренный лук, яйца,
посолите, поперчите и
тщательно перемешай-
те (если фарш полу-
чился сухой, добавьте
немного кипяченой во-
ды).
4.Форму для запекания
застелите фольгой,
смажьте растительным
маслом и выложите
ровным слоем фарш.
5.На фарш выложите
слой болгарского пер-
ца, нарезанного коль-
цами, маслины, кру-
жочки помидоров.
Посыпьте запеканку
тертым сыром и сбрыз-
ните растительным
маслом.
6. Запекайте мясо в пред-
варительно разогретой
духовке при 200°С до
готовности, примерно
минут 40.
/.Нарежьте на порции и
украсьте зеленью.
№ 1 /2012 ГОТОВИМ САМИ
МЯСО ПО-БАРСКИ
С ОРЕХАМИ
филе говядины или
свинины (нежирное)
-1 кг
огурцы соленые - 2 шт.
орехи грецкие - Уг ста-
кана
чеснок - 2 зубчика
майонез-200 г
соль, перец
зелень
масло растительное
1 .Мясо нарежьте небольшими кусочками, посолите,
поперчите и обжарьте на растительном масле до
светло-коричневой корочки.
2 .Приготовьте соус: соленые огурцы мелко нарежь-
те, добавьте измельченные грецкие орехи, мелко
нарезанную зелень, чеснок, пропущенный через
чеснокодавку, и смешайте с майонезом.
З .Мясо выложите в форму для запекания, залейте
сверху соусом и выпекайте в предварительно разо-
гретой духовке при 220°С в течение получаса.
4 . Подавайте с гарниром.
КВАШЕНАЯ КАПУСТА
С МЯСОМ И КОПЧЕНОСТЯМИ
капуста квашеная -
700 г
свинина(филе)- 300 г
шпик копченый -100 г
колбаса в/к - 100 г
перец черный моло-
тый
1 .Филе свинины нарежьте небольшими кусочками.
2 .Шпик нарежьте небольшими кубиками, колбасу -
кружочками.
3 .Свинину положите в керамические горшочки, на
мясо выложите часть квашеной капусты, далее ку-
бики шпика и колбасу. На колбасу выложите остав-
шуюся капусту. Поперчите (солить не надо, воду и
бульон не добавлять, если любите острое, можно
добавить стручковый острый перец).
4 . Поставьте горшочки в духовку на 40-60 мин. и туши-
те при 180°С до готовности.
КОТЛЕТКИ
С МОРКОВКОЙ ПО-КОРЕЙСКИ
фарш мясной - 600 г
лук репчатый - 1 шт.
морковь по-корейски
-200 г
яйцо - 1 шт.
укроп
соль, перец
масло растительное
мука
майонез
1. В фарш добавьте мелко нарезанный лук, яйцо, мор-
ковь по-корейски, мелко нарезанный укроп и тща-
тельно перемешайте. Посолите, поперчите по вку-
су-
2. Из фарша мокрыми руками сформируйте котлет-
ки, обваляйте в муке и обжарьте на растительном
масле с двух сторон до светло-коричневой корочки.
3. Положите котлетки в форму для запекания, смажь-
те сверху майонезом и запеките в предварительно
разогретой духовке до румяной корочки при 220°С.
Подавайте с картофельным пюре.
ГОТОВИМ САМИ • № U 2012
БАРАНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ Q @
С СУХОФРУКТАМИ
баранина - 800 г
смесь сухофруктов
(чернослив, курага,
изюм) -200 г
морковь - 1 шт.
перчик чили - 1 шт.
розмарин -1 щепотка
вино красное -1 стакан
смесь перцев горош-
ком -’/а ч. л.
чеснок - 3 зубчика
соль
масло оливковое
32
1 .Кусок баранины прот-
кните в нескольких ме-
стах острым ножом и
нашпигуйте кусочками
чеснока. Натрите мясо
растолченной в ступке
перечной смесью с со-
лью. Выложите на ра-
зогретую с оливковым
маслом сковороду, по-
сыпьте розмарином и
обжарьте со всех сто-
рон до светло-корич-
невой корочки.
2 Сухофрукты промойте
в теплой воде, если тре-
буется, замочите.
?.Морковь нарежьте бру-
сочками, перчик чили -
небольшими кусочка-
ми, предварительно
удалив семена.
4.Морковь, чили и сухо-
фрукты положите в
форму для запекания.
Б.Сверху поместите об-
жаренную баранину и
влейте вино.
6.Форму накройте крыш-
кой или фольгой. Го-
товьте в предваритель-
но разогретой духовке
при 220°С в течение 1,5
часа. Выложите мясо
с фруктами на блюдо.
Гарнируйте вареным
или запеченным карто-
фелем.
КРОЛИК,
ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЯЙЦОМ
ГУЛЯЕВА Вероника Анатольевна,
г. Змеиногорск
кролик (задняя часть) - 400 г
картофель - 5-6 шт.
масло топленое - 20 г
яйца-4 шт.
сметана - 120 г
лук зеленый
соль
1. Кролика запеките в предварительно разогретой ду-
ховке при 180°С до готовности. Отделите мясо от
костей и нарежьте поперек волокон тонкими лом-
тиками.
2. Картофель очистите и отварите до полуготовности
в подсоленной воде. Остудите.
3. В форму для запекания, смазанную маслом, поло-
жите слой ломтиков картофеля, на картофель вы-
ложите ломтики мяса и снова картофель.
4. Яйца смешайте со сметаной и мелко нарезанным
зеленым луком, посолите по вкусу.
5. Залейте яичной смесью картофель с кроликом и за-
пеките в предварительно разогретой духовке при
: 200°С до золотистой корочки.
P.S. Так же можно приготовить
рисовой, пшеничной или грее
ными макаронами, домашней
КАК ОПРЕДЕЛИТЬ
СВЕЖЕСТЬ ЯЙЦА
•Перед покупкой про-
верьте, не прилипли ли
яйца к контейнеру - при-
липшим может оказаться
уже треснувшее яйцо.
Даже целое яйцо, прилип-
шее к картонке, коварно
треснет при попытке до-
стать его из ниши. Слегка
пошевелить каждое яй-
цо пальцем при покупке
легче, чем смывать потом
его с рук и со стола.
• Положите яйцо в ста-
кан с холодной водой:
если оно потонет и при-
мет горизонтальное по-
ложение, оно очень све-
жее; если оно оказалось
немного под наклоном,
ему примерно неделя; а
если яйцо плавает верти-
кально, оно несвежее.
Этот тест может не срабо-
тать только в том случае,
если в яйце была трещи-
на и в него попал воздух.
• Если для приготовления
блюда берется несколь-
ко яиц, надо вначале каж-
дое из них отдельно выпу-
стить в чашку, а затем уже
перелить в общую посу-
ду - это предотвратит не-
ожиданное попадание в
закладку некачественно-
го яйца и сохранит блю-
33
ГОТОВИМ САМИ № 1 / 2012
«МИЛАНЕСА» - ОТБИВНАЯ □
ИЗ ФИЛЕ ЦЫПЛЕНКА
Время приготовления:
55 мин.+ 2 часа
Калорийность: 498 кка
куриная грудка(филе)
-1 шт.
яйцо -1 шт.
чеснок - 1 зубчик
сыр твердый - 100 г
сухари панировочные
орегано -1 щепотка
соль, перец
масло растительное
1.Нарежьте филе кури-
ной грудки на тонкие
большие пластины и
очень тонко отбейте
их.
2.Отдельно взбейте яй-
цо, добавьте к нему
соль, перец, орегано,
пропущенный через
чеснокодавку чеснок и
мелко нарубленную пе-
трушку.
З.В подготовленную
смесь положите отбив-
ные и оставьте их на 2
часа в холодильнике.
Д.Обваляйте отбивные
в панировочных суха-
рях, переворачивая их
несколько раз и тща-
тельно прижимая их к
блюду, чтобы сухари
образовали толстый
слой.
5.Обжарьте отбивные на
растительном масле на
сильном огне до обра-
зования золотистой ко-
рочки.
6.Положите отбивные
на противень, посыпь-
те тертым сыром и по-
местите в духовку на
несколько минут (что-
бы сыр расплавился),
а затем подайте с ово-
щами, картофелем, ри-
сом.
34
№1/2012-ГОТОВИМ САМИ
ЗАПЕКАНКА КУРИНАЯ
С ОВОЩАМИ И СЫРОМ
фарш куриный - 1 кг
лук репчатый - 1 шт.
хлеб белый - 3 ломти-
ка
колбаса вареная -100 г
сыр твердый - 100 г
яйца-7 шт.
яблоко - 1 шт.
горошек зеленый кон-
сервированный-
3 ст. л.
чеснок - 3 зубчика
масло сливочное
разрыхлитель - ч. л.
мускатный орех
соль, перец
1.В фарш добавьте мускатный орех, соль, перец по
вкусу и перемешайте.
2.С хлеба срежьте корки. Нарежьте кубиками
хлеб, сыр, колбасу и лук. Добавьте в фарш наре-
занные продукты, чеснок, пропущенный через
чеснокодавку, разрыхлитель и зеленый горошек.
3.Форму для запекания смажьте сливочным маслом и
выложите приготовленную смесь.
Д.Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежь-
те тонкими ломтиками и выложите сверху на запе-
канку. Залейте яйцами, взбитыми с солью и перцем.
5.Запекайте в предварительно разогре-
той духовке при 200°С до
золотистой корочки.
6.Подавайте на стол,
нарезав запеканку
на порционные ку-
ски и украсив зеле-
нью.
ТУШЕНАЯ ИНДЕЙКА С ЛУКОМ,
ЧЕРНОСЛИВОМ И ЯБЛОКАМИ
филе индейки - 700 г
лук репчатый - 2 шт.
чернослив - 10 шт.
яблоки (кислые) - 2 шт.
масло растительное
мука - 1 ч. л.
соль, перец
зелень
1 .Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на расти-
тельном масле до золотистого цвета. Переложите
лук в сотейник с толстым дном.
2 .Филе индейки нарежьте на кусочки и обжарьте на
растительном масле в течение 1-2 минут с каждой
стороны. Переложите мясо в сотейник и переме-
шайте с луком. Муку перемешайте с водой (100 мл),
влейте к мясу с луком, посолите, поперчите, добавь-
те специи по желанию и тщательно перемешайте.
З .Яблоки разрежьте на 6 частей, удалите семена и
слегка их обжарьте. Чернослив промойте в теплой
воде.
4 .Мясо поставьте на средний огонь и, когда смесь за-
кипит, добавьте яблоки и чернослив.
5 .Тушите индейку на медленном огне под крышкой
20-30 мин., затем снимите с огня и оставьте под
крышкой на 20 мин.
6 .Подавайте на стол, посыпав мелко нарезанной зе-
ленью, с гарниром из картофеля.
ГОТОВИМ САМИ • М 1 Z 2012
ЗАПЕЧЕННЫЕ МОЗГИ
ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ
Время приготовления:
1 час 20 мин.
Калорийность: 455 кка
мозги говяжьи - 300 г
масло сливочное -
2 ст. л.
сыр твердый - 50 г
грибы-100 г
лук репчатый - 1 шт.
мука-1-2 ст. л.
сливки-2 ст. л.
сок лимонный - 2 ст. л.
уксус 3% -1-2 ч. л.
корень петрушки
соль, перец
сливочное масло
36
1. Мозги положите в хо-
лодную воду на 15 мин.,
после чего снимите
пленку.
2. Воду вскипятите с уксу-
сом и солью и отвари-
те мозги в течение 30
мин., добавив корень
петрушки.
3. Мозги слегка остудите
и нарежьте ломтиками.
4. Муку спассеруйте в мас-
ле, добавьте бульон,
чтобы получился густой
соус, соль, перец по вку-
су. Процедите через си-
течко, добавьте горя-
чие сливки, лимонный
сок.
5. Грибы отварите в под-
соленной воде, нарежь-
те ломтиками и об-
жарьте на сливочном
масле до золотистого
цвета.
6. В порционные формы
налейте немного соуса
и выложите ломтики
мозгов. Сверху выло-
жите грибы, залейте
оставшимся соусом и
посыпьте тертым сы-
ром. Сбрызните расто-
пленным сливочным
маслом.
7. Запекайте в предвари-
тельно разогретой ду-
ховке при 220°С.
№1 / 2012 • ГОТОВИМ САМИ
КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ
С КУРИНЫМИ СЕРДЕЧКАМИ
1 Сердечки выложите в казан с нагретым маслом,
влейте полстакана воды и немного потушите.
2.Добавьте нарезанную кубиками морковь. Через па-
ру минут добавьте крупно нарезанную луковицу и
ТКАЧУК Рената,
с. Дружба
Приморского края
сердечки куриные -
400 г
картофель - 5 шт.
помидор - 1 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
перец острый красный
- Уг стручка
соль, перец
лавровый лист
масло растительное
зелень
тушите до выпаривания жидкости.
3 Добавьте острый перчик, помидор, нарезанный ку-
биками. Обжарьте, постоянно помешивая, в тече-
ние нескольких минут.
4 . Добавьте ломтики картофеля, влейте стакан
воды, посолите, поперчите, до-
бавьте лавровый лист и ту-
шите под крышкой на мед-
ленном огне до готовности.
5 .Снимите с огня, посыпьте
мелко нарезанной зеленью
и оставьте под крышкой еще
на 10-15 мин. Подавайте
с салатом из свежих ово-
щей.
ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН
С ЛИВЕРНОЙ КОЛБАСОЙ
МИРОНОВА Светлана,
г. Барыш
макароны - 300 г
яйца-2 шт.
колбаса ливерная -
400 г
лук репчатый - 3 шт.
сметана -1 ст. л.
сухари молотые -
1-2 ст. л.
зелень
масло растительное
масло сливочное -
3 ст. л.
1 .Макароны отварите в кипящей подсоленной воде
до готовности. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла
вода.
2 .Лук нарежьте кубиками и спассеруйте на раститель-
ном масле.
3 .Колбасу очистите от оболочки, нарежьте кубиками
или разомните вилкой.
4 .Макароны смешайте с колбасой, луком и 1 яйцом,
добавьте мелко нарезанную зелень и хорошо пере-
мешайте.
5 .Противень или форму для запекания смажьте мас-
лом и посыпьте молотыми сухарями. Выложите ма-
каронную массу ровным слоем на противень, слегка
утрамбуйте и смажьте сметаной, взбитой с остав-
шимся яйцом.
6 Запекайте в предварительно разогретой духовке
при 200°С до золотистой корочки.
При подаче нарежьте на порционные куски и по-
лейте растопленным сливочным маслом.
ГОТОВИМ САМИ -№1/2012
37
«РЫБКА
ПОД ШУБКОЙ-
рыба белая (филе) -
800 г
капуста -400 г
морковь - 1 шт.
помидор -1 шт.
лук репчатый -1 шт.
чеснок -1 зубчик
сырок плавленый -
1 шт.
майонез
масло растительное
соль, перец
1 .Капусту мелко нашин-
куйте, морковь натри-
те на крупной терке,
лук и помидор нарежь-
те мелкими кубиками.
2 . В сковороду с разогре-
тым растительным мас-
лом выложите нарезан-
ные овощи и тушите на
среднем огне, пока не
испарится лишняя жид-
кость. Добавьте из-
мельченный чеснок,
соль, перец по вкусу. Ту-
шите еще 2-3 мин.
З.Рыбу нарежьте не-
большими кусочками,
слегка посолите и вы-
ложите в смазанную
растительным маслом
форму для запекания.
4.На рыбу выложите
«шубку» из тушеных
овощей, разровняй-
те и слегка утрамбуйте
ложкой. Смажьте май-
онезом, посыпьте тер-
тым сыром.
5.Запекайте в предва-
рительно разогретой
духовке при 220°С до
золотистой корочки.
Подавайте с гарниром.
38
N-1/2912 ГОТОВИМ САМИ
РЫБНЫЕ
ЗРАЗЫ
MW
БЕБИКОВА Валентина,
г. Обнинск
рыбное филе - 500 г
хлеб белый - 2 ломти-
ка
молоко - 100 мл
лук репчатый - 1 шт.
яйца - 6 шт.
масло сливочное - 30 г
крупа манная - 3 ст. л.
чеснок - 1 зубчик
майонез - 2 ст. л.
сыр - 150 г
зелень
соль, перец
сухари панировочные
или мука
масло растительное
1 .Рыбное филе обсушите бумажным полотенцем.
2 .С хлеба срежьте корки и замочите в молоке. Про-
пустите через мясорубку рыбу, отжатый от молока
хлеб и луковицу. Добавьте в фарш 2 яйца, манку,
мелко нарезанную зелень. Посолите, поперчите и
тщательно перемешайте.
З .Для начинки отварите 4 яйца и мелко их нарубите.
Добавьте тертый сыр, чеснок, пропущенный через
чеснокодавку, немного майонеза и перемешайте.
4 . Из рыбного фарша слепите лепешки, в центр каж-
дой положите начинку и сформируйте зразы.
5 .Запанируйте зразы в молотых сухарях или муке. Об-
жарьте в разогретом растительном масле с двух сто-
рон на среднем огне под крышкой до золотистой
корочки.
6 .При подаче на стол гарнируйте зразы овощами,
приготовленными на пару, или подайте отварной
картофель. Украсьте зеленью, отдельно можно по-
дать соус со стр. 12.
МИНТАЙ
СО СЛИВАМИ
ЖУЧКОВА Елена,
с. Князеве Омской обл.
минтай (филе) - 500 г
сливы - 200 г
уксус яблочный-
4 ст. л.
сахар - 1 ч. л.
масло оливковое -
1 ст. л.
розмарин -1 щепотка
кориандр молотый -
1 щепотка
соль, перец
1 .На сковороде разогрейте 1 ст. ложку оливкового
масла, добавьте яблочный уксус и доведите до ки-
пения.
2 . Из слив выньте косточки и разрежьте на дольки (4-8
частей). Положите сливы в сковороду, посыпьте са-
харом, розмарином и потушите в течение 3-4 мин.,
аккуратно их переворачивая, чтобы сливы хорошо
пропитались соусом.
З .Филе минтая положите в смазанную растительным
маслом форму для запекания, посолите, поперчите,
посыпьте молотым кориандром. Выложите на мин-
тай сливы, полейте соусом.
4 .Запекайте в предварительно разогретой духовке
при 200°С в течение 20 мин.
ГОТОВИМ САМИ № 1/2012
39
РЫБА
В ГОРШОЧКАХ
Время приготовления:
55 мин.
Калорийность: 434 ккал
Количество: 3 порции
филе морской рыбы -
500 г
яйца -2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
мука - 3 ст. л.
молоко -14 стакана
масло растительное
соль, перец
зелень
масло растительное
1 .Филе рыбы нарежьте
небольшими кусочка-
ми, посолите, попер-
чите. Обваляйте рыбу в
муке и обжарьте на хо-
рошо разогретой ско-
вороде в растительном
масле до хрустящей ко-
рочки.
2 .Лук нарежьте полу-
кольцами, обваляйте в
муке и обжарьте в рас-
тительном масле до зо-
лотистого цвета.
З .Рыбу выложите в гор-
шочки для запекания,
посыпьте жареным лу-
ком.
4 .Яйца взбейте с моло-
ком, добавьте соль и
перец по вкусу и залей-
те в горшочки. Посыпь-
те сверху мелко наре-
занной зеленью.
5.Запекайте в предвари-
тельно разогретой ду-
ховке при 180°С до го-
товности омлета.
6.Подавайте в горячем
виде в горшочках.
40
№1/2012* ГОТОВИМ САМИ
КАЛЬМАРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ
ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ
кальмары - 4 тушки ветчина или буженина -100 г сыр -100 г майонез соль 1. Кальмары опустите в кипящую воду на 3 мин., после чего промойте в холодной воде. Очистите кальма- ры от пленки и хорды. 2. Ветчину или буженину нарежьте мелкими кубика- ми, сыр натрите на крупной терке. Одного кальма- ра также нарежьте кубиками. 3. Смешайте кубики кальмара, ветчину и сыр, посоли- те по вкусу. Добавьте майонез, чтобы получилась гу- стая начинка, и тщательно перемешайте. 4. Оставшиеся кальмары начините приготовленным фаршем и закрепите их деревянными зубочистка- ми, чтобы фарш не вывалился во время приготов- ления. 5 .Кальмары выложите в смазанную растительным маслом форму для запекания и смажьте майоне- зом. 6 .Запекайте в предварительно разогретой духовке при 200°С в течение 10 мин. 7.Удалите зубочистки и подайте в горячем виде.
КАРТОШКА, ТУШЕННАЯ
С ДАРАМИ МОРЯ
коктейль морской - 300 г пангасиус (филе) - 1 шт. картофель - 5 шт. лук репчатый -1 шт. чеснок - 2 зубчика имбирь - небольшой кусочек сок томатный - 200 мл розмарин соль перец белый молотый масло растительное лимон 1. Разморозьте рыбу и морепродукты и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. 2. Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте рыбу, морской коктейль и мелко нарезанный лук на растительном масле до золотистого цвета, постоян- но помешивая. 3. Картофель нарежьте крупными кубиками. Карто- фель сложите в кастрюлю, сверху выложите рыб- ную зажарку, добавьте зубчики чеснока, влейте не- много воды, посолите и тушите в течение 20 мин. на среднем огне почти до •** - ч готовности картофеля. 4. Влейте томатный сок. Добавь- J те натертый имбирь, розма- ' 5Вр рин и белый молотый перец X по вкусу. Тушите до готовно- MSg сти под крышкой. 5. Подавайте в горячем виде, Л украсив дольками лимона.
ГОТОВИМ САМИ •№ 1 /2012 41
КОТЛЕТЫ ИЗ ЦВЕТНОЙ капусты
И КРЕВЕТОК
капуста цветная (мож-
но замороженную) -
200 г
королевские креветки
- 5 шт.
яйцо-1 шт.
мука рисовая - 4 ст. л.
укроп
соль
масло растительное
1 .Капусту отварите в под-
соленной кипящей во-
де и откиньте на сито.
Измельчите капусту с
помощью блендера или
пропустите через мясо-
рубку.
2 .Креветки очистите от
панциря, удалите ки-
шечник, промойте. На-
режьте креветки ма-
ленькими кусочками и
добавьте к капусте.
З .Также добавьте яй-
цо, мелко нарезанный
укроп и рисовую муку
(если у вас нет рисовой
муки, возьмите варе-
ный рис и измельчите
его вместе с капустой),
посолите по вкусу, тща-
тельно перемешайте.
4 .Мокрыми руками сфор-
мируйте котлетки и об-
жарьте их на хорошо
разогретой сковороде
в растительном масле
до румяной корочки с
двух сторон.
5 .Подавайте горячи-
ми, украсив веточками
укропа.
42
№ 1 /2012 • ГОТОВИМ САМИ
КАРП, ФАРШИРОВАННЫМ
ОРЕХАМИ
КРУТЬКО Захар,
д. Литвиновка
Липецкой обл.
карп - 1 шт. (-1 кг)
лук репчатый - 2 шт.
орехи грецкие -1 ста-
кан
соль
перец черный и крас-
ный молотый
масло растительное -
бет. л.
1. Карпа очистите от чешуи и выпотрошите. Тщатель-
но промойте и обсушите бумажным полотенцем.
Посолите снаружи и изнутри.
2.Орехи измельчите с помощью блендера, но не
очень мелко.
З.Лук нарежьте перьями и обжарьте на растительном
масле, добавьте красный и черный молотый перец,
измельченные орехи, посолите. Тщательно переме-
шайте и начините карпа. Зашейте брюшко х/б нит-
кой.
4.На противень положите несколько деревянных
шампуров, предварительно замоченных в воде. На
шампуры положите карпа, чтобы он не пригорел к
противню.
5.Полейте карпа 4 ст. ложками растительного масла.
6.Запекайте карпа в предварительно разогретой ду-
ховке при 180°Сдо светло-коричневой корочки.
7.Снимите нитки. Подавать можно как в горячем, так
и в холодном виде.
КАМБАЛА
С КОРОЧКОЙ
МИХАЛЬЧУК Лариса Ивановна,
г. Асбест
камбала - 1 шт. (- 1 кг)
крупа манная
соль, перец
масло растительное
1. Камбалу очистите, отрежьте голову,
нарежьте на куски.
2. Манку смешайте с солью. Хорошо об-
валяйте рыбу со всех сторон в манке,
чтобы получилась корочка.
3. На сковороде хорошо разогрейте рас-
тительное масло и обжарьте камба-
лу с двух строн до румяной, хрустящей
корочки. В процессе жарки поперчите
рыбу с двух сторон. Выложите на сал-
фетку, чтобы убрать лишнее масло.
ОМЛЕТ, ФАРШИРОВАННЫЙ
РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ
ЗАЛЕСИНА Ирина Вадимовна,
г. Волжский
яйца-6 шт.
майонез - 2 ст. л.
консервы рыбные в масле -1 банка
масло сливочное
соль, перец
зелень
1 .Яйца взбейте с солью и майонезом.
Зажарьте на разогретой сковороде
со сливочным маслом омлеты, обжа-
ривая их с двух сторон.
2 . Рыбные консервы разомните вилкой,
положите на каждый омлет, посыпьте
перцем и сложите пополам.
3 .Подавайте омлеты горячими, посы-
пав их зеленью.
ГОТОВИ М САМИ • № 1 / 2012
43
ЛУК, ФАРШИРОВАННЫЙ
КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ
лук репчатый -10 шт.
картофел ь - 2 шт.
грибы сушеные - 2 гор-
сти
яйцо - 1 шт.
масло сливочное
мука -1 ст. л.
сыр - 50 г
укроп, петрушка
соль, перец
44
1 .Лук очистите, обрежь-
те на Уз со стороны ко-
решков и выньте серд-
цевину, чтобы осталось
2-3 внешних слоя.
2 .Грибы замочите на 4
часа и отварите их в той
же воде. Грибы нашин-
куйте и обжарьте с мел-
ко нарезанным луком
на сливочном масле.
3 . Картофель очистите и
отварите в подсолен-
ной воде, спюрируйте.
4 . Смешайте пюре с луком
и грибами, добавьте
взбитое яйцо, соль, пе-
рец и мелко нарезан-
ную зелень.
5.3аполните лукови-
цы начинкой, сложи-
те в смазанную маслом
форму для запекания и
полейте растопленным
сливочным маслом. За-
пекайте в предвари-
тельно разогретой ду-
ховке при 200°С 20 мин.
6.На сливочном масле
обжарьте мелко наре-
занный лук, добавьте
муку, залейте грибным
бульоном, добавьте
сметану. Залейте лук
соусом, посыпьте тер-
тым сыром и запекайте
еще 5 мин. При подаче
посыпьте зеленью.
№ 1 /2012 -ГОТОВИМ САМИ
РИС
ПО-МЕКСИКАНСКИ
рис длиннозернистый
-300 г
бульон мясной - 3 ста-
кана
кукуруза консервиро-
ванная-200 г
масло сливочное - 40 г
лук репчатый -1 шт.
перец болгарский -
2 шт.
соль, перец
1 .Рис тщательно промойте, залейте бульоном и ва-
рите на среднем огне под крышкой до готовности.
Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10-15
мин.
2 .На сливочном масле обжарьте нарезанные кубика-
ми лук и болгарский перец, добавьте кукурузу и об-
жарьте еще в течение 2-3 мин.
3 .Перемешайте овощи с готовым рисом, посолите,
поперчите по вкусу.
4 . Используйте рис по-мексикански в качестве гарни-
ра к мясным и рыбным блюдам.
КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ
СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ
картофель - 1 кг
фасоль спаржевая -
300 г
лук репчатый - 2 шт.
масло растительное
сметана - 200 г
соль, перец
зелень
бульон овощной -
1 стакан
1 .Картофель очистите и отварите в подсоленной во-
де до готовности.
2 .Фасоль также отварите в подсоленной воде до го-
товности.
З .Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на расти-
тельном масле до золотистого цвета.
4 .Сложите в кастрюлю картофель, фасоль, жареный
лук и залейте бульоном.
5 .Тушите под крышкой на среднем огне в течение 10
мин. Добавьте сметану, посолите, поперчите по вку-
су и тушите еще 5 мин. Подавайте, посыпав зеленью.
ВЕШЕНКИ
ТУШЕНЫЕ
грибы вешенки - 500 г
лук репчатый - 2 шт.
масло сливочное
сметана - 100 г
сыр-50 г
желток яичный-1 шт.
укроп
соль, перец
1 .Грибы обдайте кипятком, нарежьте брусочками и
сложите в кастрюлю.
2 .Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сливоч-
ном масле до золотистого цвета.
З .Лук смешайте с грибами, добавьте немного воды,
посыпьте черным молотым перцем и тушите 30 мин.
4 .Заправьте сметаной, смешанной с тертым сыром и
яичным желтком. Посолите по вкусу и тушите еще
5 мин.
5 .В конце посыпьте грибы мелко нарезанной зеленью
укропа и снимите с огня.
ГОТОВИМ САМИ • N1 1 / 2012
45
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
С ПИВОМ
картофель -1 кг
лук репчатый - 5 шт.
масло сливочное -100 г
зелень
ДЛЯ СОУСА:
пиво-14 стакана
сыр - 100 г
сметана -14 стакана
чеснок -1 зубчик
соль, перец
орех мускатный
1 .Картофель очистите,
нарежьте кружочками.
2 .Лук мелко нарежьте и
обжарьте на сливоч-
ном масле до золоти-
стого цвета.
3 . Приготовьте соус: сме-
шайте пиво со сме-
таной, посолите, по-
перчите, добавьте
измельченный чеснок
и тертый мускатный
орех. Всыпьте сыр, на-
тертый на мелкой тер-
ке, и тщательно пере-
мешайте.
4 . В форму для запекания
выложите ровным сло-
ем половину карто-
феля, затем половину
жареного лука. Снова
картофель и оставший-
ся лук.
5.3алейте подготовлен-
ную запеканку пивным
соусом.
б.Запекайте в предвари-
тельно разогретой ду-
ховке при 180°С до го-
товности.
7.Слегка остудите и на-
режьте на порционные
куски, посыпьте мелко
нарезанной зеленью.
8.Подавайте как основ-
ное блюдо или в каче-
стве гарнира к блюдам
из мяса или птицы.
46
№1/2012-ГОТОВИМ САМИ
КАК ВАРИТЬ
ПШЕННУЮ КАШУ?
ЗАПЕКАНКА
ПШЕННАЯ
Пшено - одна из самых полез-
ных круп, пшённую кашу издав-
на считали продуктом, дающим
силу и здоровье. Ее можно гото-
вить на воде и на молоке, слад-
кую и соленую, рассыпчатую и
«размазню», с фруктами, тыквой,
салом - рецептов приготовления
столько, что каждый сможет по-
добрать для себя по вкусу.
Пшенную кашу варят и на воде, и на молоке или берут
для ее приготовления молоко и воду в равных количе-
ствах. Варить пшено нетрудно. Для начала определи-
тесь, какую кашу вы хотите сварить-густую, рассыпча-
тую, или вам хочется, чтобы она была вязкая или как
густой супчик? Исходя из этого и будет делаться рас-
чет крупы и жидкости. Если вам нужна рассыпчатая
каша, то соотношение крупа - жидкость будет 1:1,5,
то есть на стакан крупы нужно полтора стакана воды.
Для вязкой каши на стакан крупы берут 2-2,5 стакана
жидкости. Для жидкой каши («размазни») на стакан
крупы нужно 3-3,5 стакана жидкости.
Перед приготовлением крупу нужно хорошо промыть.
Пшено - крупа очень загрязненная, ее нужно про-
мывать в нескольких водах до тех пор, пока вода не
станет прозрачной. Вместе с водой уходит не только
грязь, но и мусор, которого тоже немало в пшенной
крупе. Последний раз нужно промыть пшено в горя-
чей воде - это немного его распарит.
Есть два способа приготовления пшенной каши. Мож-
но залить крупу большим количеством кипятка и ва-
рить до полуготовности. Затем вода осторожно сли-
вается, к пшену добавляется горячее молоко или
кипящая вода, соль, масло и на небольшом огне под
крышкой каша доводится до готовности. Или сразу же
налить жидкости столько, сколько требуется. В этом
случае в воду или молоко добавляется соль, масло, до-
водится до кипения и при постоянном помешивании
варится до загустения. После этого кашу оставляют на
час на самом маленьком огне, чтобы она распарилась.
Посуду для приготовления пшенной каши нужно вы-
бирать с толстым дном.
пшено-100 г
творожная масса - 175 г
яйца-3 шт.
масло сливочное-100 г
сметана - 50 г
изюм -1 горсть
соль, сахар
1 .Пшено хорошо про-
мойте, отварите в слег-
ка подсоленной воде
до готовности. Добавь-
те сливочное масло, пе-
ремешайте и дайте не-
много остыть.
2 . Яйца взбейте со щепот-
кой соли.
3 .Смешайте пшенку со
сметаной, яйцами и
творожной массой. До-
бавьте промытый изюм
(если требуется, замо-
чите предварительно
изюм в теплой воде) и
перемешайте. Можно
добавить сахар по вку-
су-
4.Выложите получен-
ную массу в смазан-
ную маслом форму для
запекания и разров-
няйте.
5.Выпекайте в предвари-
тельно разогретой ду-
ховке при 180°С при-
мерно 30 мин.
6.Перед подачей слегка
остудите и нарежьте на
порционные кусочки.
ГОТОВИМ САМИ № 1 /2012
Кесадилья (исп. quesadilla, букв, «сырная тортилья»)-блюдо мексиканской кухни!
Кесадилья представляет собой две лепешки тортильи, поджаренные на сковороч
де или во фритюре, с наминкой, в которую обязательно входит сыр. За смет под-1
жаривания сыр в начинке плавится и тем самым скрепляет обе тортильи Также!
вместо двух лелей.ек можно сложить одну тортилью пополам
мука - 3 стакана
вода - 1 стакан
соль
куриное филе - 200 г
перец болгарский
красный -1 шт.
лук репчатый -1 шт.
чеснок - 2 зубчика
помидор -1 шт.
соус чили
48
сливки-2 ст. л.
в сыр твердый -100 г
| масло растительное
масло сливочное
сметана
кетчуп (острый)
В муку влейте воду, по-
солите и замесите не
очень крутое тесто. За-
верните в пищевую
пленку и оставьте на
20-30 мин. Разделите
тесто на 4 части, раска-
тайте в лепешки.
Каждую лепешку поло-
жите на горячую ско-
вороду без масла и не-
много подсушите с
каждой стороны.
Помидор, половину
луковицы и половину
болгарского перца на-
режьте мелкими куби-
ками и выложите на
сковороду с неболь-
№1/2012- ГОТОВИМ САМИ
шим количеством рас-
тительного масла. По- |
солите, добавьте по
вкусу соус чили и туши-
те на медленном огне
до мягкости. Добавь-
те сливки, через 2 мин.
соус готов.
Куриное филе нарежь-
те небольшими кусоч-
ками. Оставшийся лук
и болгарский перец на-
режьте крупными ку-
сочками.
Выложите на сковороду
без масла курицу, лук и
перец, посолите, до-
бавьте раздавленные
зубчики чеснока и об-
жарьте, постоянно по-
мешивая, на медлен-
ном огне до готовности
курицы.
Лепешку выложите на
смазанную сливочным
маслом сковороду. По-
сыпьте одну полови-
ну лепешки тертым сы-
ром, выложите курицу
с овощами, приготов-
ленный соус и снова j
посыпьте сыром. На-
кройте свободной по-
ловиной лепешки и об-
жарьте с двух сторон до
золотистой корочки.
Можно также смазать
кесадилью сливочным
маслом и запечь в пред-
варительно разогретой
духовке.
Нарежьте кесадилью
как пирог. Подавайте в
горячем виде. Отдель-
но подайте сметану и
острый кетчуп.
ДЛЯ ТЕСТА.
мука - 500 г
разрыхлитель -1 ч. л.
яйца-3 шт.
* соль -1 ч. л.
• творог пастообразный - 250 г
масло растительное - 90 мл
«базилик
« приправа «Прованские травы» -1 ч. л.
маслины б/к - 100 г
салями -100 г
сыр твердый -100 г
« паста томатная - 2 ст. л.
чеснок - 2 зубчика
» масло растительное
и соль, перец
КЕКС С САЛЯМИ,
ОЛИВКАМИ И СЫРОМ
Муку смешайте с разрыхлителем. Яйца смешайте с
творогом, растительным маслом, солью и мелко на-
резанным базиликом, добавьте прованские травы,
всыпьте муку и замесите гладкое мягкое тесто. За-
верните в пищевую пленку.
Томатную пасту смешайте с чесноком, пропущен-
ным через чеснокодавку, добавьте 1 ч. ложку рас-
тительного масла, щепотку соли, перец и переме-
шайте.
Тесто посыпьте мукой и раскатайте в прямоуголь-
ный пласт (короткая сторона = ширине формы).
Смажьте тесто томатной пастой, равномерно раз-
ложите тонкие пластики салями, маслины, наре-
занные тонкими кружочками, и посыпьте тертым
сыром. Сверните тесто в рулет и положите его в сма-
занную маслом форму швом вниз. Сверху сделайте
неглубокие крестовидные надрезы.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке
при 180°С до готовности.
49
ЯБЛОЧНО-ЛУКОВЫЙ ПИРОГИ
С ВЕТЧИНОЙ
лук-порей - 1 -2 стебля
ветчина - 100 г
масло растительное -
1 ст. л.
яблоки - 2 шт.
• тесто слоеное - 250 г
'• сухари панировочные
-2-3 ст. л.
сметана - 200 г
яйца -4 шт.
соль, перец
Лук-порей нашинкуй-
те тонкими колечками.
Яблоки разрежьте на
четвертинки,удалите
сердцевину и нарежь-
те тонкими ломтиками.
Ветчину нарежьте по-
лосками и обжарьте
на растительном мас-
ле до хрустящей ко-
рочки. Ветчину выньте,
а в оставшемся после
жарки масле слегка
обжарьте яблоки и
лук-порей. Остудите,
смешайте с ветчиной.
Разъемную форму для
выпечки (0 24 см) вы-
ложите бумагой для
запекания.Тесто раска-
тайте в круглый пласт и
уложите в форму, фор-
мируя бортики.
Посыпьте тесто пани-
ровочными сухарями и
выложите ровным сло-
ем начинку.
Яйца взбейте со смета-
ной, посолите, попер-
чите и залейте начинку.
Выпекайте пирог в
предварительно ра-
зогретой духовке при
160°С в течение часа до
готовности.
Подавать пирог можно
как в горячем,так и в
холодном виде.
50
№ 1 /2012 - ГОТОВИМ САМИ
ЛЕНИВЫЕ ПИРОЖКИ
С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ
МАРЧУК Зинаида,
г. Ивангород
ДЛЯ ТЕСТА:
мука - 500 г
масло сливочное - 80 г
кефир -1 стакан
сахар - 1 ч. л.
дрожжи сухие - 8 г
|соль
ДЛЯ НАЧИНКИ:
куриное филе - 300 г
грибы -400 г
лук репчатый - 1 ст. л.
масло растительное - 1 ст. л.
^соль, перец
яйцо -1 шт.
I
тт
i
Дрожжи разведите в кефире. Муку насыпьте гор-
кой, сделайте углубление и влейте кефир, добавьте
соль, сахар и размягченное сливочное масло. Заме-
сите гладкое тесто. Оставьте тесто в теплом месте,
пока оно не увеличится в объеме в 2-2,5 раза.
Курицу нарежьте маленькими кусочками и обжарь-
те на растительном масле в течение 5 мин. Добавьте
мелко нарезанные грибы и лук. Посолите, поперчи-
те, обжарьте до готовности, постоянно помешивая.
Начинку из курицы остудите и слегка перемелите с
помощью блендера.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 5-8 мм. Выложи-
те ровным слоем на тесто куриную начинку и свер-
ните рулет, края плотно защипайте.
Рулет нарежьте на кусочки толщиной 2-3 см. Выло-
жите пирожки на смазанный маслом противень и
смажьте взбитым яйцом.
Выпекайте пирожки в предварительно разогретой
духовке при 200°С в течение 20-30 мин. до румяной
корочки.
ОЛАДУШКИ
ИЗ ТЫКВЫ
ШАЙДУРОВА
Валерия Николаевна,
д.Боготово
Ярославской обл.
тыква - 250 г
колбаса вареная - 100 г
в яйца-2 шт.
в мука
масло сливочное - 30 г
и соль
и масло растительное
Тыкву натрите на круп-
ной терке, колбасу на-
режьте мелкими куби-
ками.
Желтки разотрите с
размягченным сливоч-
ным маслом, добавьте
тыкву, колбасу, посо-
лите и тщательно пере-
мешайте. Небольшими
порциями, постоянно
перемешивая, всыпьте
муку, чтобы получилось
не очень густое тесто.
На сковороде разо-
грейте растительное
масло. Тесто выкла-
дывайте на сковороду
с помощью столовой
ложки. Обжарьте ола-
душки на растительном
масле с двух сторон до
румяной корочки.
ГОТОВИМ САМИ • № 1 /2012
ПИРОГ С РЫБОЙ
И КОЛБАСНЫМ СЫРОМ
Время приготовления;
1 час 20 мин.
Калорийность: 638 ккал
Количество: б порций
I треска - 400 г
рис-2 ст. л.
и лук репчатый - 2 шт.
яйца вареные - 2 шт.
сыр колбасный - 150 г
«укроп
* . масло растительное
яйца-2 шт.
кефир-400 мл
маргарин -160 г
мука, разрыхлитель
соль, сахар
52
Рыбу припустите в не-
большом количестве
воды,добавив веточку
укропа. Остудите, раз-
берите на кусочки, уда-
лив косточки.
Рис отварите. Лук на-
режьте кубиками и об-
жарьте в небольшом
количестве раститель-
ного масла.
Смешайте кусочки ры-
бы с жареным луком,
рисом, добавьте сыр,
натертый на крупной
терке, и мелко нарезан-
ный укроп. Посолите,
поперчите по вкусу, ак-
куратно перемешайте.
Для теста взбейте яйца,
добавьте Уг ч. ложки со-
ли и 2 ст. ложки сахара,
растопленный марга-
рин и кефир. Муку сме-
шайте с разрыхлителем
и всыпьте в яично-
кефирную смесь.
Блендером замесите
однородное тесто (как
густая сметана).
Форму смажьте мас-
лом, вылейте 2/з теста,
выложите начинку и
залейте оставшимся те-
стом.
Выпекайте в предвари-
тельно разогретой ду-
ховке при 200°С.
№ 1 / 2012 ГОТОВИМ САМИ
КРАБОВЫЕ
ПИРОЖКИ
«палочки крабовые -
400 г
| морковь-2 шт.
я лук репчатый - 1 шт.
сыр - 100 г
масло растительное
яйца-2 шт.
молоко - 5 ст. л.
майонез - 3 ст. л.
мука-5 ст. л.
разрыхлитель - % ч. л.
1 Морковь натрите на крупной терке, потушите, до-
бавив 1 ст. ложку растительного масла и немного
воды.
Лук мелко нарежьте и обжарьте в небольшом ко-
личестве растительного масла. Лук смешайте с мор-
ковью, посолите, поперчите по вкусу, добавьте на-
тертый сыр.
Крабовые палочки, не размораживая, залейте хо-
лодной водой и поставьте на слабый огонь. Как
только палочки оттают, слейте горячую воду и за-
лейте холодной.
J Яйца взбейте с молоком и майонезом, добавьте му-
ку и разрыхлитель.
Палочки аккуратно разверните, распределите тон-
ким слоем морковную начинку и снова заверните.
Обмакните палочки в приготовленное тесто и об-
жарьте в кипящем масле до золотистой корочки.
Выложите крабовые пирожки на бумажную салфет-
ку, чтобы убрать излишки масла.
БЛИНЧИКИ
К ПИВУ
палочки крабовые - 5 шт.
* соль -1 щепотка
» мука -1 стакан
пиво - У? стакана
। масло сливочное
яйцо -1 шт.
Пиво смешайте с яичными желтками,
добавьте соль и растопленное сли-
вочное масло (1 ст. ложка). Всыпьте
муку и замесите однородное тесто.
Белки взбейте в пену и аккуратно
смешайте с тестом.
Крабовые палочки нарежьте тонки-
ми кружочками, добавьте в тесто и
перемешайте.
Выпекайте блинчики на хорошо ра-
зогретой сковороде,слегка смазав
ее растительным маслом.
ГОТОВИМ САМИ № 1 / 2012
I КОРЗИНКИ С СЫРОМ
И МОРЕПРОДУКТАМИ
I маринованные морепродукты в мас-
ле-1 упаковка
I сыр сливочный-100 г
зелень
мука - 1 стакан
• ' отруби пшеничные - 2 ст. л.
'• масло сливочное- 100 г
яйцо - 1 шт.
соль - 1 щепотка
Миксером взбейте масло, добавьте
яйцо, посолите, добавьте муку и отру-
би и замесите мягкое тесто. Раздели-
те на 12 частей, раскатайте, выложите
в формочки для корзинок. Выпекайте
в разогретой духовке при 180°С.
Сыр смешайте с измельченной зеле-
нью и выложите в корзинки. Сверху
выложите морепродукты.
53
ВЫПЕЧКА
ПИРОГ С КАПУСТОЙ, СЫРОМ
И КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ
капуста - 800 г
лук репчатый - 2 шт.
орехи кедровые -
2 ст. л.
сыр-150 г
масло растительное -
2 ст. л.
тмин сушеный
соль, перец
ДЛЯ ТЕСТА:
мука - 450-500 г
масло сливочное - 200 г
соль - 1 ч. л.
1.Для теста масло на-
режьте небольшими
кусочками, добавьте
муку, соль и перетри-
те пальцами до состо-
яния мелкой крошки.
Влейте 100 мл ледяной
воды и замесите пла-
стичное тесто. Раздели-
те на 2 части, заверни-
те в пленку и оставьте в
холодильнике на 1 час.
/ Капусту мелко нашин-
куйте, лук нарежьте по-
лукольцами.
3 Потушите лук на расти-
тельном масле, добавь-
те капусту, посолите,
поперчите и слегка об-
жарьте. Влейте 50 мл
воды, добавьте тмин и
тушите под крышкой до
мягкости.
4. Капусту остудите и сме-
шайте с тертым сыром.
5. Тесто раскатайте в тон-
кие лепешки, выложите
на смазанный маслом
противень. На лепеш-
ки выложите начин-
ку, не доходя до края 5
см. Посыпьте кедровы-
ми орешками, заверни-
те края по кругу, сделав
защипы.
6. Выпекайте в предвари-
тельно разогретой ду-
ховке при 180°С.
54
№ I/2012-ГОТОВИМ САМИ
ПИРОГ
-ЛУКОВНИК»
лук репчатый - 8 шт.
масло растительное -14 стакана
1 соль, перец
масло растительное
ДЛЯ ТЕСТА:
мука - 800 г
дрожжи свежие - 30 г
вода -2 стакана
I КАК ПРИГОТОВИТЬ
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
1-Й СПОСОБ
Разотрите 75 г свежих
дрожжей со стаканом са-
; хара, 3 яйцами. Добавь-
j те 500 мл молока, 1 пачку
растопленного маргари-
на, соль, ванилин. Тща-
тельно перемешайте, до-
бавьте муку и замесите не
очень крутое тесто.
Скатайте тесто в шар, за-
вяжите в 2 слоя марли и
I положите в кастрюлю с
водой чуть теплее ком-
натной температуры. Ког-
да тесто всплывет, оно го-
тово для выпечки.
2-Й СПОСОБ
Просейте 1 кг муки и сме-
шайте с сухими дрожжа-
ми (1 пакетик).
Добавьте 500 мл молока,
200 г растопленного мар-
гарина, 5 ст. ложек саха-
ра, 2 ч. ложки соли и 2-3
ст. ложки растительного
масла.
Накройте крышкой и по-
ставьте в теплое место.
Дайтетесту подойти, обо-
мните. Дайте второй раз
подняться - тесто готово.
Такое дрожжевое тесто
можно замораживать.
Смешайте все ингредиенты для теста и поставьте
его в теплое место.
Лук нарежьте и обжарьте на растительном масле
до золотистого цвета, посолив и поперчив по вкусу.
Раскатайте из теста тонкие лепешки и обжарьте на
растительном масле с двух сторон до румяной ко-
рочки. На каждую лепешку положите ровным сло-
ем по 1 ст. ложке жареного лука и сложите их сто-
почкой.
ПИРОЖКИ
СОЛНЫШКИ»
э тесто дрожжевое (рецепт см. справа) - 800 г
сыр твердый - 300 г
помидоры - 2 шт.
чеснок - 3 зубчика
1 масло растительное
Тесто разделите на шарики размером с яйцо. На
слегка смазанном маслом столе раскатайте тесто в
лепешки.
Сыр натрите на терке и смешайте с измельченным
чесноком.
На одну сторону лепешки положите ломтик поми-
дора, посыпьте сыром с чесноком, сложите вдвое и
защипайте края. Защип должен быть шириной 1,5
см. По краю защипа сделайте надрезы, чтобы полу-
чились «лучики», и слепите противоположные кон-
цы.
Обжарьте «солнышки» на растительном масле с
двух сторон до румяной корочки.
СЛОЕНЫЕ
ЯБЛОЧНЫЕ ПЛЮШКИ И
Время приготовления:
55 мин.
Калорийность: 275 ккал
Количество: 10 порций
я тесто слоеное дрожже-
вое - 500 г
яблоки кислые твер-
дые - 6-7 шт.
я сахар
сахарная пудра
Из яблок удалите серд-
цевину и нарежьте их
тонкими ломтиками.
Стакан сахара смешай-
те со стаканом воды,
вскипятите и провари-
те в сиропе яблочные
дольки в течение 2 мин.
Откиньте на сито.
Тесто раскатайте в
пласт, нарежьте поло-
ски, каждую полоску
еще раз раскатайте и
выложите на них доль-
ки яблок. Сверните ру-
летиками.
Выпекайте в разогретой
духовке при 200°С. По-
сыпьте сахарной пудрой.
56
№ 1 / 2012 • ГОТОВИМ САМИ
БАНАНОВЫЙ
ЮРТ
ДЛЯ ТЕСТА: сметана - 2 стакана яйца-2 шт. । сахар-2 стакана »мука - 2 стакана к разрыхлитель - 1 ч. л. какао-2 ст. л. 1 Приготовьте тесто: сметану взбейте с яйцами и са- харом, всыпьте муку, разрыхлитель и еще раз хоро- шо взбейте. Тесто разделите на 2 части, в одну до- бавьте какао. Форму для запекания застелите пергаментом и вы- пеките последовательно 2 коржа в предварительно разогретой духовке при 180°С. Готовность проверь- те с помощью деревянной зубочистки или спички.
ДЛЯ КРЕМА: сметана 20% - 600 г ।сахар - 1 стакан Коржи остудите и разрежьте пополам с помощью нитки. Один темный и один светлый коржи поло- майте руками.
бананы -4 шт. ананасы консервиро- ванные- 1 банка 4 Для крема взбейте сметану с сахаром. На корж вы- ложите часть крема, сверху положите второй корж и снова полейте кремом. Далее укладывайте слоя- ми в виде горки: часть крема, кружочки бананов, кусочки ананасов, кусочки коржей и т. д. Полейте весь торт кремом (если крем будет стекать, ничего страшного - соберите его ложкой и снова полейте торт). Поставьте в холодильник для пропитки.
ЮРТ
ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
ДДЯ ТЕСТА: мука -1 стакан масло сливочное или маргарин-80 г яйца - 6 шт. тсоль- 1 щепотка вода - 'А стакана В небольшую кастрюлю налейте воду, положите масло, соль и доведите до кипения. Всыпьте муку, постоянно помешивая деревянной ложкой, вари- те 1-2 мин. Получившийся ком теста немного охла- дите и по одному введите яйца, после каждого тща- тельно вымешивая. Чайной ложкой выложите небольшие комочки те- ста на противень и запеките в предварительно ра- зогретой духовке при 200°С.
масло сливочное -100 г молоко сгущенное - 4 ст. л. Для крема взбейте масло со сгущенкой и начините каждый заварной шарик. Для помадки сахар всыпьте в кастрюльку, добавь-
ДЛЯ ПОМАДКИ. сахар-8 ст. л. вода - 6 ст. л. лимонный сок -1 ч. л. те горячую воду и варите на медленном огне, по- мешивая деревянной лопаткой, 7-8 мин. Поставьте кастрюльку в кастрюлю с холодной водой, влейте лимонный сок и лопаткой взбейте сироп в белую густую массу. Заварные шарики обваляйте в помадке и сложите в
орехи - 'А стакана глубокую вазу, пересыпая их орехами.
ГОТОВИМ САМИ • № 1 / 2012 57
Время приготовления:
творог-180 г
сахар - 100 г
о яичный желток -1 шт.
И масло сливочное -100 г
мука-300 г
ТВОРОЖНО-ПЕСОЧНОЕ
ПИРОЖНОЕ С БЕЗЕ
« яичные белки - 5-6 шт.
сахар - 200 г
лимонный сок - 1/г ч. л.
я густое кислое варенье
или джем-300 г
кокосовая стружка -
80 г
шоколад белый - 100 г
сливки-50 мл
сахар -1 ст. л.
Для теста взбейте раз-
мягченное масло с са-
харом, творогом и
желтком до получе-
ния однородной пыш-
ной массы. Посте-
пенно всыпая муку с
разрыхлителем, заме-
сите мягкое тесто. Со-
берите в шар,накрой-
те пищевой пленкой и
уберите в холодильник
на 30 мин.
Охлажденное тесто рас-
катайте в прямоуголь-
ный пласт, выложите
на противень (смазы-
вать и застилать про-
тивень не надо!), часто
наколите корж вилкой.
Выпекайте корж в
предварительно ра-
зогретой духовке при
200°С до очень светлой
корочки.
Сливки доведите до
кипения, но не кипя-
тите. Смешайте слив-
ки с сахаром, кусочка-
ми шоколада, всыпьте
кокосовую стружку и
мешайте до получе-
ния однородной густой
массы.
Охлажденные яичные
белки взбейте в креп-
кую пену, добавив ще-
потку соли и лимонный
сок. Постепенно до-
бавляя сахар, взбейте
белки до гладкой бле-
стящей массы и устой-
чивых пиков.
б На одну половину го-
рячего коржа нанесите
джем, на другую - ко-
косовую начинку. Всю
поверхность покройте
белковой массой.
Выпекайте при 160°С в
течение 8 мин. Выньте
из духовки и разрежь-
те на квадраты. Про-
должайте выпекать при
150°С до желаемой ру-
мяности безе.
„Пирожные остудите.
№ 1/2012 • ГОТОВИМ САМИ
ПИРОГ
ЛАКОМКА»
ЗАХАРОВА Татьяна,
х. Захоперский
Волгоградской об л.
и сметана - 250 г
сахар-1,5 стакана
какао-2 ст. л.
а масло сливочное - 50 г
арахис -100 г
для ТЕСТА:
мука -5 стаканов
яйца -4 шт.
в соль-2 ч. л.
я сода-2 ч. л.
| дрожжи сухие -1 пачка
• кефир-500 мл
сахар - 1,5 стакана
(творог-350 г
КАРАВАЙ
ИЗ БЛИНОВ
ПУХЛЯКОВА Анна.
г. Вилючинск
яблочное пюре - 500 г
масло сливочное - 80 г
сухари молотые
яичные белки - 2 шт.
«сахар-2 ст. л.
ДЛЯ ТЕСТА:
। кефир -1 л
•яйца-2 шт.
! сахар - 1 ст. л.
•соль - 1 ч. л.
сода - 1 ч. л.
мука-14 ст. л. (с гор-
кой)
масло растительное -
Зет. л.
РЕЦЕПТЫ
Для теста яйца разотрите с сахаром, добавьте
соль, соду, дрожжи и тщательно перемешайте.
Влейте кефир, перемешайте. Порциями всыпь-
те муку и замесите однородное тесто. Добавьте
в тесто творог, аккуратно перемешайте. Оставь-
те в теплом месте на 30 мин.
2 Противень смажьте сливочным маслом, вылейте
тесто и разровняйте.
3.Выпекайте в предварительно разогретой ду-
ховке при 180°С в течение
40-45 мин. до румяной ко-
рочки. Выньте из духовки,
остудите.
4.Для глазури взбейте смета-
ну с сахаром, какао и раз-
мягченным сливочным мас-
лом.
5. Полейте пирог глазурью и
посыпьте арахисом.
1 Кефир смешайте с сахаром и солью и подогрейте до
отделения сыворотки. Сразу же добавьте яйца, пе-
ремешайте, всыпьте муку.
2.В стакане кипятка разведите соду и влейте в тесто,
тщательно перемешайте, добавьте растительное
масло, еще раз перемешайте. Оставьте на несколь-
ко минут.
3.Сковороду смажьте растительным маслом и выпе-
ките блины.
Сложите блины стопкой в низкую кастрюльку, сма-
занную маслом и посыпанную молотыми сухарями.
Каждый блин смажьте яблочным пюре, верх блин-
ного каравая полейте растопленным сливочным
маслом и поставьте в горячую духовку. Запекайте
каравай в течение 30 мин. при 160°С.
Каравай опрокиньте на плоское блюдо и смажьте
белками, взбитыми с сахаром в густую пену. Укрась-
те каравай на свой вкус ягодами, вареньем, фрук-
тами и т. д.
ГОТОВИМ САМИ • М1 / 2012
59
И НАПИТКИ И ДЕСЕРТЫ
ДЕСЕРТ . _
«СОЛНЕЧНЫЙ»
- печенье «Юбилейное»
-350 г
масло сливочное - 90 г
я желатин - 40 г
творог мягкий - 500 г
йогурт жирный - 500 г
и сахар
консервированные
ананасы и персики
желе фруктовое - 1 па-
кетик
взбитые сливки
Печенье мелко раскро-
шите, добавьте раз-
мягченное сливочное
масло и тщательно пе-
ремешайте. Выложи-
те массу в разъемную
форму для торта и по-
ставьте в холодильник
для застывания.
Желатин замочите в ’/г
стакана холодной во-
ды, затем распустите на
водяной бане.
Смешайте творог с йо-
гуртом (можно заме-
нить густой сметаной),
добавьте сахар по вку-
су и быстро влейте го-
рячий желатин.
На охлажденный корж
выложите ананасы и
персики и залейте кре-
мом из йогурта и тво-
рога.
Поставьте десерт в хо-
лодильник до полного
застывания.
Растворите фруктовое
желе по рецепту, ука-
занному на пакете.
Десерт украсьте перси-
ками и ананасами и за-
лейте фруктовым желе.
Поставьте в холодиль-
ник до полного засты-
вания.
Выньте торт из формы
и украсьте сливками.
60
Nr 1 /2012 ГОТОВИМ САМИ
БАНАНЫ
В КОКОСОВОМ ТЕСТЕ
бананы -4 шт.
мука - 4 ст. л.
сахар - 2 ст. л.
яйцо - 1 шт.
сода-Угч. л.
соль -1 щепотка
стружка кокосовая -
2 ст. л.
и мед-2 ст. л.
масло растительное
1 Муку просейте в миску, добавьте соль, соду, сахар
и тщательно перемешайте. Добавьте яйцо, 6 ст. ло-
жек воды и замесите жидкое тесто. Всыпьте кокосо-
вую стружку и хорошо перемешайте.
2 Бананы очистите и разрежьте пополам, затем каж-
дую половинку разрежьте вдоль.
3 . В сотейнике разогрейте растительное масло. Кусоч-
ки бананов, наколов на вилку, окуните в кокосовое
тесто и обжарьте во фритюре до золотисто-корич-
невого цвета.
4 Выложите на блюдо и полейте медом.
ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ
БЕЗ ВЫПЕЧКИ
печенье сахарное -
ЗООг
яйца-4 шт.
• молоко - 250 мл
масло сливочное - 150 г
ванилин
1 Яйца взбейте, добавьте молоко и поставьте смесь
на водяную баню. Нагрейте, постоянно помешивая,
пока не начнет густеть (- 15 мин.), остудите.
2 . Печенье растолките или пропустите через мясоруб-
ку.
3 Масло разотрите с сахаром и ванилином.
4 Смешайте печенье с маслом, добавьте яично-мо-
лочную смесь. Выложите в форму или порционные
формочки и поставьте в морозильную камеру на 5-6
часов.
5 .Выньте, дайте слегка оттаять и нарежьте.
КОНФЕТЫ
А-ЛЯ “СНИКЕРС”
молоко сухое - 300 г
какао-2 ст. л.
масло сливочное - 30 г
сливки - 50 мл
арахис-400 г
сахар - 1 стакан
1 Смешайте сахар, какао и сливки. Поставьте смесь на
огонь и, постоянно помешивая, чтобы не подгоре-
ло, доведите до кипения.
2 Как только смесь закипит, снимите ее с огня и до-
бавьте очищенный и обжаренный арахис и размяг-
ченное сливочное масло. Перемешайте и постепен-
но добавьте сухое молоко. Размешайте чуть ложкой
-смесь сразу схватится, и тогда месите руками. По-
лучится довольно тугая масса.
3 Блюдо посыпьте сухим молоком. Из смеси скатайте
шарики и сложите на блюдо.
ГОТОВИМ САМИ -№1/2012
БАНАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ
ОРЕХАМИ И ШОКОЛАДОМ
бананы-3 шт.
шоколад - 100 г
орехи грецкие - 150 г
1. Орехи измельчите с помощью блендера или пору-
бите ножом.
2. Шоколад растопите на водяной бане и смешайте с
орехами (немного орехов оставьте для посыпки).
3. Бананы очистите и разрежьте на 2 части вдоль. По-
сле чего каждую половинку разрежьте поперек на
3 части. Из получившихся кусочков удалите сердце-
вину маленькой ложечкой или аккуратно вырежьте
ножом, чтобы получились лодочки. Бананы долж-
.ны быть спелыми, тогда серединка легко удалится. I
Чтобы бананы не темнели, можно сбрызнуть их ли-
монным соком.
4. Шоколадно-ореховой смесью нафаршируйте бана-
ны и посыпьте орешками.
5. Поставьте в холодильник на 1-2 часа.
КАК ВЫБРАТЬ БАНАНЫ
Оценить спелость в пер-
вую очередь надо по
окраске кожуры бана-
на. Интенсивный тем-
но-желтый цвет - при-
знак спелого плода.
При выборе бананов
обратите внимание и
на черные точки на по-
верхности кожуры. Не-
большие черные точки
-хороший признак,ука-
зывающий, что мякоть
плода набрала макси-
мальную сахаристость.
Но хранится такой банан
недолго. А вот большие
черные точки на кожу-
ре уже свидетельствуют
о том, что такой плод не
пролежит дома и суток.
Такие бананы абсолют-
но безвредны, но их не-
обходимо немедленно
использовать. Не стоит
брать бананы с пятнами
плесени, такие плоды не
только не полезны, но и
опасны.
Какие бананы выби-
рать: большие или ма-
ленькие? Как известно,
бананы растут больши-
ми гроздьями. И чем
выше расположен ба-
нан, тем он длиннее. Но
нижние бананы на гроз-
ди всегда более сладкие,
чем верхние. Мы совету-
ем вам в первую очередь
выбирать бананы по спе-
лости, а уж
потом
опреде- '
ляться
с размером.
62
№ 1/2012 • ГОТОВИМ САМИ
ТВОРОЖНЫЕ
КЛЕЦКИ
МАКЕЕВА Ирина Алексеевна,
г. Оленегорск
творог зернистый - 250 г
масло сливочное - 25 г
сахар-4 ст. л.
ванилин
яйцо -1 шт.
крупа манная - 2 ст. л.
мука - 2 ст. л.
ягода замороженная на ваш вкус (малина,
вишня, ежевика, клубника и т. д.) - 400 г
сахарная пудра - 4 ст. л.
корица молотая
I
-ГТ
I
I Взбейте блендером творог со сливочным маслом, 2
ст. ложками сахара, добавьте ванилин, яйцо и пере-
мешайте. Всыпьте муку и манную крупу и тщатель-
но перемешайте.
Вскипятите 1 литр воды, всыпьте оставшийся сахар.
Творожную массу берите столовой ложкой и опу-
скайте в кипящую воду. Когда клецки всплывут, вы-
ложите их на блюдо.
: Пока варятся клецки, предварительно разморожен-
ную ягоду с сахарной пудрой взбейте с помощью
блендера в пюре.
4. Разложите ягодное пюре по креманкам, сверху вы-
ложите клецки и посыпьте молотой корицей.
ПРАВИЛЬНО РАЗМОРАЖИВАЕМ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ
Очень хороший результат дает размораживание в
холодильнике, особенно ягод клубники. Выложите
клубнички в один слой на тарелку, предварительно
обваляв в смеси сахарной пудры и крахмала в соотно-
шении 2:1. Размораживание в холодильнике - един-
ственно подходящий способ для малины и ежевики.
Обычно размораживание в холодильнике длится IQ-
13 часов. Самый быстрый способ размораживания -
в микроволновке в режиме разморозки в течение 5
минут, при условии что ягоды лежат в один слой. Мел-
кие ягоды (смородину, клюкву, голубику, чернику) до-
статочно залить на 10 минут водой комнатной темпе-
ратуры, а затем откинуть на дуршлаг.
ФРУКТОВЫЕ
САЛАТЫ
САЛАТ ИЗ МАНДАРИНОВ
С ХАЛВОЙ
мандарины - 10 шт.
халва - 150 г
зерна граната -150 г
мед жидкий - 2 ст. л.
1.Срежьте верхуш-
ку и дно мандаринов
острым ножом. Очи-
стите кожуру и нарежь-
те каждый мандарин на
4-5 кружочков.
2.Выложите мандарины
в салатник и посыпьте
кусочками халвы и зер-
нами граната. Полейте
жидким медом.
САЛАТ ВИШНЕВЫЙ
С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ
вишня замороженная
-300 г
молоко сгущенное -
1 ст. л.
хлопья овсяные -1 ст. л.
сок Уз лимона
1. Овсяные хлопья залей-
те кипятком на 10-15
мин.
2.Вишню разморозьте и
спюрируйте. Добавьте
сгущенное молоко, ов-
сяные хлопья. Заправь-
те соком лимона и пе-
ремешайте.
ГОТОВИМ САМИ № 1/2012
63
НАПИТКИ И ДЕСЕРТЫ
НАПИТКИ
ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ И ДЕТЕЙ
ШОКОЛАДНЫЙ | КОФЕ I ГЛИНТВЕЙН
ПОД ШУБОЙ С АПЕЛЬСИНОМ
1.Вскипятите 800 мл мо-
лока с 20 г какао, до-
бавьте 80 г сахара и ва-
нилин по вкусу. Влейте
тонкой струйкой крах-
мал (50 г), разведенный
в холодной воде. Дове-
дите до кипения, посто-
янно помешивая, и сни-
мите с огня.
.-’.Остудите, разлейте
по бокалам. Украсьте
взбитыми сливками и
посыпьте тертым шо-
коладом.
1.В чашку насыпьте
1-2 ч. ложки раствори-
I мого кофе и 1-2 ч. лож-
। к и сахара. Добавьте 1
I ч. ложку кипятка и рас-
| тирайте смесь чайной
! ложкой, пока она не
j станет светлой.
I 2 Добавьте в чашку кипя-
I ток.
3.Напиток будет покрыт
! устойчивой пеной, хо-
I рошо сохраняющей его
I аромат.
I 4.Подавайте горячим.
.Возьмите 7 апельсинов,
разрежьте поперек на
половинки и выжми-
те сок-. Цедру с апельси-
нов натрите на крупной
терке.
'.Вскипятите 1 л воды,
добавьте 200 г сахара,
залейте горячим сиро-
пом цедру и оставьте на
1 час. Процедите.
Литр красного вина ра-
зогрейте на водяной
бане, смешайте с сиро-
пом и соком.
1/2012-ГОТОВИМ САМИ
КАПУСТА: КАКОЙ ОНА БЫВАЕТ?
Капуста очень полезна для каждого из нас. Каждый кочан содержит огромное ко-
личество витаминов и микроэлементов, необходимых человеку. В ней больше ви-
тамина С, чем в апельсинах. А кальция в капусте больше, чем в молоке.
Капусту можно считать
эффективным средством
для похудения. Ведь она
низкокалорийна. Кроме
того, в ней много клетчат-
ки, которая не только вы-
водит из организма ток-
сины и лишний жир, но и
создает в желудке объем.
Соответственно, с помо-
щью капусты можно уто-
лить голод и обеспечить
организм витаминами
без лишних калорий.
Белокочанная капуста со-
держит витамины А, В, U
и С, калий, кальций, фос-
фор и фолиевую кисло-
ту. Г рубая клетчатка этой
капусты нормализует де-
ятельность кишечника и
очищает организм. Осо-
бенно полезна квашеная
белокочанная капуста. В
процессе сквашивания
капуста обогащается мо-
лочной кислотой, поэто-
му легче усваивается ор-
ганизмом.
Главный ориентир при
выборе капусты - внеш-
ний вид: листья должны
быть свежими и зелены-
ми; кочан должен быть
плотным, весом не менее
1 килограмма, при нада-
вливании не подвергать-
ся деформации.
Краснокочанная капуста
не менее полезна, чем
белокочанная. Особен-
но в сыром виде. Но если
вы решили потушить или
сварить краснокочанную
капусту, то для сохране-
ния яркого цвета добавь-
те при варке уксус или су-
хое вино.
Выбирают краснокочан-
ную капусту так же, как и
белокочанную.
Цветная капуста содер-
жит много железа, фос-
фора, витаминов груп-
пы В. В цветной капусте
больше белка, чем в лю-
бой другой, поэтому она
может служить его источ-
ником в вегетарианском
рационе. Цветная капуста
активизирует умствен-
ную деятельность и под-
держивает организм при
нервных перегрузках. В
пищу лучше ее употре-
блять тушеной, марино-
ванной, запеченной. Она
прекрасно сочетается с
молоком и сливками.
При выборе цветной ка-
пусты особое внимание
обращайте на внешний
вид: соцветия должны
быть белыми и плотны-
ми, наружные листья -
свежими (темные пятна
- признак слишком усерд-
ной обработки ядохими-
катами).
Брокколи содержит «про-
тивоязвенный» витамин
U, а также кальций, ка-
лий, селен, витамины А, Е,
С, РР и В. Все это повыша-
ет иммунитет, защищает
от рака, ишемической бо-
лезни сердца и атероскле-
роза. Этот сорт капусты
-отличный гарнир прак-
тически к любому блюду.
Брокколи можно употре-
блять в вареном, запечен-
ном и жареном виде.
Выбирать следует тем-
но-зеленый с бордовым
оттенком кочан со све-
жими, плотными соцве-
тиями.
Брюссельская капуста со-
держит больше витами-
на С, чем любая другая,
повышает иммунитет и
улучшает работоспособ-
ность. Бульон из этой ка-
пусты способствует за-
живлению ран, поэтому
показан в период восста-
новления после опера-
ций. Брюссельскую капу-
сту можно варить, тушить,
жарить, запекать. Лучше
выбирать ярко-зеленые
крепкие, плотные и мел-
кие кочаны брюссельской
капусты (крупные могут
горчить).
ГОТОВИМ САМИ • № 1 / 2012
65
ПРИЗОВОМ КУПОН
Внимание!
• Убедительная просьба заполнять купон печатными
буквами.
НАЗВАНИЕ ВАШЕГО РЕЦЕПТА РУБРИКА
1
2
3
4
ФАМИЛИЯ ИМЯ ОТЧЕСТВО
НОМЕР ВАШЕГО МОБИЛЬНОГО ТЕЛЕФОНА
ДОМАШНИЙ АДРЕС
ДАТА ЗАПОЛНЕНИЯ, ПОДПИСЬ
1 более! ООО 000 ПОКЛОННИКОВ!