Готовим сами №05 за 2012 год

Tags: журнал кулинария кулинарное искусство журнал готовим сами кулинарные рецепты

Year: 2012

Similar

Готовим сами №02 за 2012 год

Готовим сами №03 за 2012 год

Готовим сами №01 за 2012 год

Готовим сами №05 за 2013 год

Text

УМА
ПАЛАТА
для тех, кто любит готовить и вкусно поесть
готовим
* сами
№ 5/2012
98
вкусных
рецептов
* МЯСНЫЕ
И РЫБНЫЕ
БЛЮДА
САЛАТЫ
изакуски
АППЕТИТНАЯ
И ДЕСЕРТЫ
HAU1I
КОНКУРС II
йь 510 рублей
за ваш рецепт
готовим
сами
«ГОТОВИМ САМИ» № 05
25 апреля 2012 г.
Выходит один раз в месяц.
Адрес редакции:
656049, г. Барнаул, а/я 3513.
Отдел реализации:
(385-2) 25-24-67
e-mail: sale@idkross.ru
www.idkross.ru
Учредитель:
Налимов Ю.П.
Издатель:
Лебедев В.А.
Газета зарегистрирована
в Министерстве РФ
по делам печати,
телерадиовещания и
средств массовых
коммуникаций.
Свидетельство
о регистрации СМИ
ПИ № ФС77-42031 от
17.09.2010 г.
Отпечатано в
ООО «Типография
Михайлова-С»
214020, г. Смоленск,
ул. Шевченко, 86.
Подписано в печать
15 апреля 2012 г.
Зак. №01812
Тираж 55 000.
Редакиия журнала
«Готовим сами»
объявляет конкурс
на лучший реиепт
от читателей!
Авторы опубликованных фоторецеп-
тов получат призы в размере 500 руб-
лей на счет мобильного телефона.*
ДЛЯ УЧАСТИЯ В КОНКУРСЕ:
1. Вышлите описание рецепта на адрес
редакции или по электронной почте.
К рецепту желательно приложить фо-
то блюда.
ВАЖНО! Если вы отправляете письмо
по электронной почте, то помните,
что снимки должны быть не ужатыми,
не обрезанными, без какой-либо гра-
фической корректировки!!!
В электронном письме не забудьте ука-
зать ваши имя, фамилию, отчество, до-
машний адрес и номер вашего мо-
бильного телефона!!!
2. Заполните купон на странице 66 пе-
чатными буквами.
*Денежные призы отправляются победителям
в течение месяца со дня выхода журнала.
Адрес редакиии:
656049, г. Барнаул, сГ/я 3513,
«Готовим сами»
E-mail: gotovim_sami@mail.ru
Цена договорная.
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Огурцы с мясом по-корейски 4
Макаронный салат 5
Праздничный салат с говядиной 5
«Розы» из колбасы 6
Горячий салат«Грибок» 7
Салат «Яблочко» 7
Закусочные корзинки с колбасой и картошкой 8
Салат из квашеной капусты 9
Салат «Почтальон Печкин» 9
Капустный «Наполеон» 9
Салат «Домик в деревне» 10-11
Засолка сельди в домашних условиях 11
Салат «Бангладеш» 12
Салат с кальмарами и вермишелью 13
. Паштет из соленой горбуши 13
Салат с морской капустой 13
Теплый салате кальмарами 14
Канапе «Тропические поцелуйчики» 15
Салат с килькой пряного посола 15
Творожный паштете печенью трески 15
Террин из баклажанов и моцареллы 16
Запеканка «Закусочная» 17
Свекольный салат с кунжутом 17
Соленые шампиньоны 17
Сыр домашний 18
Закуска «Баклажаныч» 19
Маринованный лук 19
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Похлебка «Старомосковская» 20
Щи с крапивой 21
Шорба из баранины 21
Рассольник с фрикадельками
из кальмаров и риса 22
Суп с мойвой и капустой 23
Суп рыбный со щавелем 23
Сливочно-тыквенный суп
с сырными рулетиками 24
Суп с домашней крупой 25
Зеленый суп с плавленым сыром 25
Суп молочный с бананами 25
ВТОРЫЕ БЛЮДА
из мяса
Свинина в томатном соке с черносливом 26
Кололаки по-армянски 27
Бифштекс в шпике 27
Свиные ребрышки, тушенные в капусте 28
Роллы из свинины 29
Вафельные котлетки 29
Куриное филе в баклажане 29
Едем на пикник
Секреты приготовления шашлыка 30-31
Куриные шарики в овощном соусе 32
Котлеты «Женские бедрышки» 33
Курица под шубкой 34
Запеканка картофельная с фрикадельками 35
Картофель, фаршированный печенкой 35
Сосиски с бананами и беконом 36
Печеночные котлетки «Праздничные» 37
ГОТОВИМ САМИ • № 5 / 2012
Хрустящие фаготини из картофеля и моцареллы 37
из рыбы и морепродуктов
Судак в сливках с лесными грибами 38
Карп на углях 39
Кальмары на мангале 39
Рыба по-арабски 39
Рыба с травами на барбекю 40
Рыбка в гречке 41
Рыбно-сливочные котлеты 41
Капуста с кальмаром 42
Рыбка на овощной подушке под яичным соусом 43
Сырный гратен с креветками 43
ни рыбы, ни мяса
Картофельный рулет с морковью 44
Картофельные блинчики с перечным соусом 45
Соусы для барбекю 45
Картофель «Пикник» 46
Собираемся в поход.
Как варить кашу с интегралом? 47
ВЫПЕЧКА
Картофельный пироге квашеной капустой 48
Пирог с фрикадельками 49
Сардельки в тесте из колбасного сыра 49
Пирог с сердцем и беконом 50-51
Пирожки с языком и картошкой 51
Шашлычки с креветками и сыром
в слоеном тесте 52
Открытый пироге семгой 53
Пироги «В путь-дорогу» 53
Картофельные рогалики с белой рыбой 54
Пирог с крабовыми палочками 55
Рулет с грибами 56
Сырный торт для пикника с помидорами 57
Печенье для пикника с тмином и каперсами 57
Творожные пирожки с яблоками и изюмом 58
Торт «Признание» 59
Пирожное миндальное 60
Шоколадный кекс «Чернослив подшофе» 61
НАПИТКИ И ДЕСЕРТЫ
Ореховый торт-безе с заварным кремом 62
Креп-сюзе с апельсинами 63
Шоколадные пирожные 63
Напитки для пикника 64
Пикник без хлопот 65
УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
© - блюдо быстрого приготовления ggrjj - праздничное VV блюдо
и - вегетарианское блюдо О - острое блюдо
0 - для детей и не только - ВОЗЬМИ С Собой НЭ ЧЙЙ ПИКНИК
S3 -можно замораживать «вд» - низкокалорийное блюдо 3
ОГУРЦЫ с мясом ©
ПО-КОРЕЙСКИ
Время приготовления:
20 мин.
Калорийность: 162 ккал
Количество: 6 порций
«огурцы-4 шт.
- говядина (филе) -
400 г
лук репчатый - 1 шт.
перец сладкий крас-
ный -1 шт.
чеснок - 2 зубчика
перец чили молотый
-1 ч. л.
сахар -1/г ч. л.
кориандр молотый -
1 ч. л.
уксус 5% -2 ст. л.
соус соевый - 4 ст. л.
соль - 1 ч. л.
масло растительное -
3-4 ст. л.
1.У огурцов отрежьте
кончики и разрежьте
вдоль на 4 части, каж-
дую часть - на поло-
винки.
Сложите в миску,
посыпьте солью и
оставьте на 15-20
мин., чтобы они да-
ли сок.
Мясо (лучше взять
слегка заморожен-
ное) нарежьте тонкой
соломкой. Лук нашин-
куйте полукольцами.
С огурцов слейте сок,
на них кучкой выло-
жите молотый перец
чили, кориандр, чес-
нок, пропущенный
через чеснокодавку,
и сахар.
На сковороде разо-
грейте растительное
масло, обжарьте мя-
со, добавьте лук, че-
рез 1-2 мин. влейте
^соевый соус, тушите
2 мин. и вылейте за-
жарку на огурцы.
6 Сладкий перец на'
режьте тонкой солом-
кой, добавьте в салат
и заправьте уксусом.
№5/2012- ГОТОВИМ САМ
МАКАРОННЫЙ
САЛАТ
йогурт натуральный
или густая сметана -
150 г
майонез-200 г
горошек зеленый
консервированный
-100 г
мандарины -2 шт.
сыр - 100 г
ветчина -150 г
я макароны (рожки) -
250 г
соль
зелень
Йогурт (или сметану) смешайте с майонезом.
Ветчину и сыр нарежьте кубиками, добавьте зе-
леный консервированный горошек, с которого
предварительно слейте лишнюю жидкость.
Дольки мандаринов очистите от перегородок и
нарежьте небольшими кусочками.
Макароны отварите в подсоленной кипящей во-
де, откиньте на дуршлаг и промойте холодной
водой. Оставьте на несколько минут, чтобы они
слегка подсохли.
Смешайте макаро
с нарезанными ин
гредиентами и за-
правьте смесью
йогурта с майоне-
зом. При необхо-
димости посолите.
При подаче украсьте
салат зеленью.
ПРАЗДНИЧНЫЙ САЛАТ
С ГОВЯДИНОЙ
говядина - 100 г
фасоль стручковая -
100 г
яйца вареные - 2 шт.
грейпфрут - 1 шт.
уксус бальзамиче-
ский-1 ч. л.
сок грейпфрута -
1 ст. л.
соль, перец
майонез
петрушка
1. Говядину отварите в подсоленной воде до мяг-
кости, остудите и нарежьте небольшими куби-
ками.
Фасоль отварите в подсоленной воде до готов-
ности (можно отварить фасоль на пару), откинь-
те на дуршлаг, остудите.
3 . Грейпфрут тщательно вымойте и разрежьте по-
перек пополам. Аккуратно вырежьте сердцеви-
ну и срежьте белую мякоть с кожуры.
4 Мякоть грейпфрута очистите от перегородок и
нарежьте небольшими кусочками.
5 .Смешайте говядину, стручковую фасоль, кусочки
грейпфрута, добавьте рубленые яйца и переме-
шайте. Сбрызните соком грейпфрута и бальза-
мическим уксусом, посолите, поперчите по вку-
су, перемешайте.
6 .Наполните половинки грейпфрута салатом,
сверху полейте майонезом и украсьте зеленью
петрушки.
ГОТОВИМ САМИ • № 5 / 2012
5
«РОЗЫ» ~
ИЗ КОЛБАСЫ
Время приготовления:
40 мин.
Калорийность: 215 ккал
Количество: 6 порций
тесто слоеное - 400 г
® колбаса «Молочная»
-500 г
паприка молотая -
1 ч. л.
Тесто раскатайте в
пласт толщиной 5 мм
и нарежьте полоски
шириной 1 см.
Колбасу нарежьте
тонкими полукружоч-
ками.
; Каждую полоску теста
посыпьте молотой па-
прикой (можно посы-
пать тертым сыром),
выложите в ряд кол-
басу и скрутите в фор-
ме розочек.
4.Запекайте в предва-
рительно разогретой
духовке при 180°С в
течение 20 мин. до зо-
лотистой корочки.
КАК ВЫБРАТЬ
ВАРЕНУЮ КОЛБАСУ
Если вы желаете купить
продукт без раститель-
ных добавок - поищите
колбасу высшего сорта
(на ее упаковке дол
жен красоваться ГОСТ
52196-2003).
В первую очередь о(
ратите внимание н
наименование колба
сы: вареные колбасы
произведенные по вы
шеуказанному ГОСТу
могут называться толь
ко «Диабетическая»
«Русская», «Доктор
ская», «Говяжья», «Лю
бительская», «Теля
чья», «Краснодарская
«Любительская cbi
ная», «Столичная». В(
остальные названия i
том числе и «добавку
к вышеперечисленным
названиям вроде «экс-
тра», «люкс», «преми-
ум» и тому подобные)
говорят о том, что по-
купаемая вами колбаса
изготовлена в соответ-
ствии с техническими
условиями (ТУ). Это, в
общем-то, не является
прямым указанием н
худшее по сравнению
гостовским качество в<
рёной колбасы, однако
и не исключает этого. В
состав вареной колбасы
могут входить не пред-
усмотренные ГОСТом
дополнительные состав
ляющие.
№5/2012- ГОТОВИМ САМИ
ГОРЯЧИЙ САЛАТ
«ГРИБОК»
РЕЦЕПТЫ"
и читателей
КЛИМЕНКО Виктор,
г. Константиновск
куриное филе - 300 г
сыр твердый - 300 г
шампиньоны - 500 г
яйца вареные - 4 шт.
' соль
• майонез
масло растительное
помидор - 1 шт.
зелень
Грибы нарежьте кубиками, куриное филе мел-
кими кусочками (как можно мельче).
На сковороде разогрейте небольшое количе-
ство растительного масла и обжарьте куриное
филе вместе с грибами до готовности, постоян-
но помешивая. Слегка остудите.
К обжаренным грибам с курицей добавьте
сыр, натертый на крупной терке (немного сы-
ра оставьте для украшения), и мелкорубленые
яйца. Все перемешайте и заправьте майонезом.
Посолите по вкусу. По желанию в салат можно
добавить мелко нарезанную зелень укропа или
петрушки.
Разложите теплый салат на порционные тарел-
ки в виде грибков, шляпку оформите ломтика-
ми помидоров, ножку посыпьте натертым сы-
ром, низ грибка посыпьте мелко нарезанной
зеленью.
Подавайте салат теплым.
САЛАТ
«ЯБЛОЧКО»
РАЗИНА Василиса,
г. Камышлов
куриное филе - 200 г
апельсин -1 шт.
картофель вареный
-1 шт.
яйца вареные - 3 шт.
свекла вареная -
2 шт.
морковь по-корейски
-150 г
сыр твердый - 100 г
огурец - 1 шт.
' майонез
петрушка
Куриное филе отварите в подсоленной воде до
готовности, остудите.
Выложите салат на плоскую тарелку в форме
яблока. Нижний слой - мелко нарезанное кури-
ное филе, промажьте майонезом.
Далее корейская морковь, промажьте майоне-
зом. Яйца мелко порубите и выложите на мор-
ковь.
Далее картофель, нарезанный мелкими куби-
ками или натертый на крупной терке, смажь-
те майонезом. Кусочки апельсинов, очищенных
от перегородок, посыпьте сыром, натертым на
мелкой терке, смажьте майонезом.
Последним слоем выложите натертую свеклу,
смажьте майонезом, обкладывая также и бока
салата, аккуратно разровняйте ложкой.
Из петрушки сделайте хвостик яблока, из кусоч-
ка огурца вырежьте листочек. Оставьте в холо-
дильнике на 30 мин. для пропитки.
ГОТОВИМ САМИ •№ 5/2012
7
ЗАКУСОЧНЫЕ КОРЗИНКИ
С КОЛБАСОЙ И КАРТОШКОЙ Q
Время приготовления:
1 час
Калорийность: 299 ккал
Количество: 8 порций
колбаса (любая)-
200 г
картофель - 4 шт.
лук зеленый
сыр твердый - 100 г
яйцо -1 шт.
вино красное - 1 ст. л.
соевый соус - 3 ст. л.
крекеры - 200 г
специи - по вкусу
соль
масло сливочное
масло растительное
сухари панировочные
8
Картофель очистите и
отварите в подсолен-
ной воде до готовно-
сти. Воду слейте, кар-
тофель остудите.
Картофель, колбасу
и зеленый лук мелко
нарежьте.
В небольшом коли-
честве растительного
масла слегка обжарь-
те колбасу с луком,
остудите.
Крекеры перемели-
те в крошку, добавь-
те специи по вкусу
(куркуму, кайенский
перец, молотый
кориандр, майоран).
5 . В глубокую миску по-
ложите колбасу с лу-.
ком, картофель, кре-
керы со специями.
6 .Яйцо взбейте с вином
и соевым соусом и до-
бавьте в смесь. Пере-
мешайте, если требу-
ется, посолите.
/ Формочки для выпеч-
ки корзинок смажь-
те сливочным маслом
и^посыпьте сухаря-
ми. Выложите массу
в формочки, сверху
положите по кусочку
сыра и запеките в ду-
ховке при 200°С в те-
чение 10-15 мин.
№5/2012- ГОТОВИ М САМИ ’
САЛАТ
ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
капуста квашеная -
400 г
свекла -1 шт.
лук репчатый - 200 г
бекон - 200 г
«укроп
лук зеленый
Свеклу отварите до мягкости, остудите.
Капусту откиньте на сито. Свеклу нарежьте со-
ломкой.
Бекон нарежьте кубиками, слегка обжарьте на
сухой сковороде, добавьте репчатый лук, наре-
занный тонкими полукольцами, и жарьте в тече-
ние 3-4 мин. на сильном огне.
Смешайте капусту со свеклой, добавьте лук с бе-
коном, перемешайте.
Выложите в салатник, посыпьте мелко нарезан-
ным зеленым луком и зеленью укропа.
САЛАТ
«ПОЧТАЛЬОН ПЕЧКИН»
печень говяжья -
300 г
лук репчатый - 2 шт.
соевый соус - 3-4 ст. л.
яйца -4 шт.
« масло растительное
майонез
Слегка подмороженную печень нарежьте тонки-
ми длинными полосками и обжарьте в неболь-
шом количестве растительного масла.
Лук нарежьте полукольцами, обжарьте отдельно
от печени в растительном масле до золотистого
цвета. В процессе жарки добавьте соевый соус.
Смешайте печень и лук.
Яйца по одному взбейте и обжарьте в виде блин-
чиков на смазанной маслом сковороде. Сверни-
те в рулеты и нарежьте соломкой. Добавьте к пе-
чени и луку, заправьте майонезом.
КАПУСТНЫЙ
«НАПОЛЕОН»
в капуста - 1 шт.
я морковь-2 шт.
я лук репчатый - 1 шт.
я шампиньоны - 100 г
курица гриль - 500 г
чеснок - 4 зубчика
майонез
«соль, перец
я яйца- 2 шт.
« мука
масло растительное
Яйца смешайте с водой (100 мл), солью и мукой,
чтобы получилось тесто как на оладьи.
Капусту разберите на листья и отварите их в ки-
пятке 2-3 мин. Окуните листья в кляр и обжарьте
с двух сторон на растительном масле.
Лук, грибы и морковь мелко нарежьте, обжарь-
те, добавьте мелко нарезанное мясо курицы, по-
солите, поперчите, добавьте измельченный чес-
нок и заправьте майонезом. Капустные листья
выложите на блюдо, прослаивая их начинкой.
Поставьте в холодильник на 1 час.
ГОТОВИМ САМИ • № 5 / 2012
9
Время приготовления:
2 часа + 12 часов
Калорийность: 210 ккал
Количество: 12 порций
сельдь слабосоленая
-2 шт.
картофель - 3-4 шт.
яблоки -2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
грибы маринован-
ные-200 г
листья салата
морковь-3 шт.
свекла - 2 шт.
майонез
зелень
Картофель, морковь
и свеклу отварите до
мягкости.
' Седьдь очистите и на-
режьте мелкими ку-
биками.
3 Грибы и очищенные
яблоки также нарежь-
те кубиками.
4.Лук мелко нарежьте и
ошпарьте кипятком,
чтобы убрать лиш-
нюю горечь.
.« Картофель натрите
на крупной терке
6. Возьмите небольшую
коробку и выстелите
ее пищевой пленкой,
чтобы концы свисали.
ю
№ 5/2012 • ГОТОВИМ САМИ
Выложите в коробку
салат слоями, прома-
зывая их майонезом:
картофель,
яблоки,
«лук,
•грибы.
Повторите все слои
еще раз, последним
слоем выложите кар-
тофель (майонезом
не смазывайте). За-
кройте пленкой и
уберите на ночь в хо-
лодильник.
На блюдо выложи-
те листья салата и ак-
куратно переверни-
те коробку, снимите
пленку.
Из моркови
вырежьте плоские
ЗАСОЛКА СЕЛЬДИ
В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
। Сельдь домашней засолки по вкусовым качествам
| не уступает, а зачастую превышает качество мага-
I зинной продукции.
Желательно покупать крупные и ровные ее экзем-
пляры. На тельце не должно быть несвойственных
ей цветов и пятен, не покупайте рыбу, которая
приобрела рыжеватый оттенок, тусклый и потем-
невший покров или имеет не вполне приятный за-
пах. Чешуйки замороженной рыбки должны плот-
но прилегать к коже. Оттаявшая сельдь не должна
потерять своей упругости и отходить от костей.
После разморозки рекомендуется использовать
j рыбу полностью, поскольку повторная замороз-
ка негативно отразится как на внешнем виде, так
и на вкусовых ее качествах. Не стоит для размо-
розки рыбы класть ее в воду, поскольку такой спо-
соб уносит много питательных веществ, а это, не-
сомненно, отразится на вкусовых качествах блюд.
«кирпичики», из све-
клы - «черепицу».
Остатки ингредиен-
тов смешайте, туда
же добавьте обрезки
от моркови и свеклы,
заправьте майонезом
и сформируйте «кры-
шу».
12 Обложите «домик»
морковью и свеклой.
«Дверь» и «окно»
можно сделать из сы-
ра или капустного ли-
ста. Украсьте зеле-
нью.
ВАРИАНТ № 1
В 3 стаканах кипяченой, но не горячей воды рас-
творите по столовой ложке соли и сахарного пе-
ска. Добавьте для вкуса немного черного перца го-
рошком, несколько листиков лаврового листа и 2
штучки гвоздики.
Положите рыбу в подготовленный маринад так,
чтобы он полностью покрывал селедку, закройте
крышкой и оставьте на 12 часов, чтобы рыба полу-
чилась слабосоленая. Далее по нарастающей: чем
дольше держите сельдь в маринаде, тем более со-
леной она станет.
ВАРИАНТ № 2
Крупную сельдь очистите от костей, нарежьте лом-
тиками и выложите ровным слоем в банку или
контейнер, слегка посыпьте солью и сахаром, по-
ложите слой лука, нарезанного кольцами (при
желании можно добавить душистый перец и лав-
ровый лист), и повторяйте слои, пока емкость не
заполнится. Закройте и встряхивайте минуты 2-3,
после чего залейте растительным маслом и оставь-
те в холодильнике минимум на 6 часов.
ГОТОВИМ САМИ -№5/2012
11
САЛАТ
«БАНГЛАДЕШ» О
Время приготовления:
50 мин.
Калорийность: 437 ккал
Количество: 6 порций
рис-4 ст. л.
яйца вареные -
5-6 шт.
консервы рыбные в
масле -1 банка
• яблоко - 1 шт.
лук репчатый - Уг шт.
и масло сливочное -
80 г
майонез-200 г
«сахар - 1 ч. л.
сок лимонный-
1 ст. л.
Рис отварите в кипя-
щей подсоленной во-
де, откиньте на сито,
промойте холодной
водой.
Масло из консервов
слейте в отдельную
посуду, добавьте 100 г
майонеза, сахар, ли-
монный сок и тща-
тельно перемешайте.
У яиц аккуратно от-
делите белки от
желтков. Лук мел-
ко нарежьте, яблоко
очистите и натрите
на терке. Консервы
разомните вилкой.
Салат выкладывай-
те на плоское блюдо
слоями:
•измельченные желт-
ки,
'•половина консер-
вов,
•рис, смажьте майо-
незом, I
•яблоко,
оставшиеся консер-
вы, смешанные с лу-
ком,
^•сливочное масло,
натертое на терке.
5 Салат залейте приго-
товленным соусом.
Сверху уложите на-
резанный яичный бе-
лок и украсьте.
№5/2012-ГОТОВИМ САМИ
12
САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ=
И ВЕРМИШЕЛЬЮ
РЕЦЕПТЫ
БУРМИСТРОВА Инна,
г. Всеволожск
кальмары-300 г
вермишель мелкая -
% стакана
яйца вареные - 3 шт.
огурец - 1 шт.
кукуруза консерви-
рованная - У? банки
лук зеленый
майонез
соль, перец
Вермишель отварите в кипящей подсоленной
воде, откиньте на дуршлаг, промойте холодной
водой. Дайте воде стечь.
Кальмары ошпарьте и очистите от кожицы. От-
варите в подсоленной воде в течение 3 мин.
Остудите и нарежьте соломкой.
У яиц отделите белки от желтков. Белки нару-
бите или натрите на крупной терке. Желтки ра-
зомните вилкой и смешайте с майонезом. При
желании можно добавить немного молотого
черного перца.
Зеленый лук мелко нарежьте, огурец нарежьте
соломкой.
Смешайте вермишель с кальмарами, добавьте
яичные белки, зеленый лук и огурец, переме-
шайте. Заправьте салат майонезом с желтком,
если требуется, добавьте еще майонез. Посоли-
те по вкусу. Украсьте зеленым луком и ломтика-
ми огурца.
ПАШТЕТ
ИЗ СОЛЕНОЙ ГОРБУШИ
ЛЕЖИН Андрей,
г. Кострома
горбуша соленая - 500 г
морковь-2 шт.
масло сливочное - 200 г
зелень
1 .Горбушу очистите от костей и ко-
жи. Измельчите с помощью блен-
дера.
2 .Морковь отварите до мягкости.
Остудите и также измельчите.
3 .Смешайте горбушу с морковью,
добавьте размягченное сливочное
масло и тщательно перемешайте
до однородной консистенции.
4 . Намажьте паштет на ломтики бато-
на и посыпьте рубленой зеленью.
|САЛАТ
С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ
КАНДАКОВА Мария Ильинична,
г. Железноводск
I капуста морская консервирован-
ная -1 банка
яйца вареные - 3 шт.
крабовые палочки - 100 г
сыр твердый - 80 г
лук репчатый - 1 шт.
горошек зеленый консервирован-
ный-! банка
I майонез
1 С морской капусты и горошка слей-
те жидкость.
2.В глубокой миске перемешайте ка-
| пусту, горошек, мелко нарезанные
крабовые палочки, яйца, лук, тер-
тый сыр и заправьте майонезом.
ГОТОВИМ САМИ •№ 5/2012
13
*
ТЕПЛЫЙ САЛАТ
С КАЛЬМАРАМИ
Время приготовления:
35 мин.
Калорийность: 555 ккал
Количество: 10 порций
® помидоры - 2 шт.
огурец - 1 шт.
в салат листовой
» базилик
кальмары -4 шт.
масло оливковое
соль, перец
уксус бальзамиче-
ский
Кальмары ошпарьте
кипятком и очистите
от кожицы и внутрен-
ностей. Тщательно
промойте и нарежь-
те тонкими колечка-
ми. Сложите в миску,
посолите, поперчите,
сбрызните оливко-
вым маслом и оставь-
те для мариновки.
2 Для заправки смешай-
те оливковое масло с
бальзамическим ук-
сусом, добавьте соль
и перец по вкусу.
Помидоры и огурец
нарежьте небольши-
ми дольками. Добавь-
те в овощи немного
приготовленной за-
правки, мелко наре-
занный базилик, пе-
ремешайте.
-ГСковороду с оливко-
вым маслом хорошо
разогрейте и быстро
обжарьте кальмары
в течение 1 мин. Сме-
шайте с овощами.
5. На порционные та-
-рёлки выложите са-
латные листья, сбрыз-
ните заправкой.
Выложите салат с
кальмарами и полей-
те сверху заправкой.
Подавайте теплым.
№5/2012-ГОТОВИМ САМИ
14
КАНАПЕ
«ТРОПИЧЕСКИЕ ПОЦЕЛУЙЧИКИ»
сыр твердый - 100 г
яйца вареные - 4 шт.
чеснок-4 зубчика
креветки вареные -
200 г
ананасы консервиро-
ванные (шайбы) -
1 банка
майонез
»зелень
Сыр и яйца натрите на мелкой терке, добавьте
чеснок, пропущенный через чеснокодавку. Пе-
ремешайте и заправьте майонезом. Если требу-
ется, посолите.
Кольца ананаса откиньте на дуршлаг, чтобы
стекла лишняя жидкость.
Выложите кольца ананаса на плоское блюдо. На
каждое кольцо положите сырно-яичную смесь
в виде горки. Сверху положите очищенные
креветки.
Украсьте канапе зеленью.
САЛАТ С КИЛЬКОЙ
ПРЯНОГО ПОСОЛА
килька пряного посо-
ла - 200 г
яблоки кисло-слад-
кие-2 шт.
яйца вареные - 2 шт.
сыр твердый - 150 г
сметана -3 ст. л.
горчица - 1 ч. л.
кориандр молотый
сок лимонный
» сахар-1/гч. л.
Яблоки очистите от кожуры и семян, натрите на
крупной терке, сбрызните лимонным соком.
На крупной терке натрите сыр, яйца, смешайте
все с тертым яблоком.
Для соуса смешайте сметану, готовую горчицу,
добавьте щепотку молотого кориандра, Уг ч.
ложки лимонного сока и сахар. Тщательно пе-
ремешайте.
Заправьте салат соусом, выложите горкой на
блюдо, вокруг разложите очищенные и сверну-
тые рулетиками кильки.
ТВОРОЖНЫЙ ПАШТЕТ
С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ
творог-300 г
масло сливочное -
100 г
печень трески кон-
сервированная -
1 банка
лук репчатый - 1Д шт.
соль, перец
молоко
Творог протрите через сито, добавьте размяг-
ченное сливочное масло и тщательно разотри-
те до однородной массы.
С консервов слейте масло. Выложите в
творожную массу печень трески, добавьте мел-
ко нарезанный лук и тщательно перемешайте.
Посолите, поперчите по вкусу и взбейте паштет
с помощью блендера. Если паштет получается су-
ховатым, влейте немного молока и снова взбей-
те.
Подавайте паштет, намазав на гренки.
ГОТОВИМ САМИ •№ 5/2012
15
Время приготовления:
1 час 40 мин. + 12 часов
Калорийность: 162 ккал
Количество: 8 порций I
и баклажаны - 3 шт.
« перец сладкий крас-
ный -4 шт.
« сыр моцарелла - 300-
400 г
масло оливковое
» чеснок
сок лимонный
ТЕРРИН ИЗ БАКЛАЖАНОВ ©
И МОЦАРЕЛЛЫ
Баклажаны нарежьте
вдоль толщиной 5 мм,
посолите.
Сбрызните проти-
вень оливковым мас-
лом, выложите ба-
клажаны и сбрызните
оливковым маслом и
соком лимона, поло-
жите между бакла-
жанами неочищен-
ные зубчики чеснока
и лавровый лист. По-
ставьте в горячую ду-
ховку (190°С) на 20-25
минут.
Перец очистите, раз-
режьте вдоль на 4
части. Выложите на
1б
противень кожицей
вверх, также разло-
жите чеснок и лавро-
вый лист. Сбрызните
оливковым маслом,
накройте фольгой,
запекайте в духовке в
течение 45 мин. Пер-
цы сложите в целло-
фановый пакет, че-
рез 10 мин. снимите
кожицу.
4. Глубокую миску засте-
лите пищевой плен-
кой, чтобы концы
свисали из миски. Вы-
ложите пластинки ба-
клажанов внахлест,
далее слой перцев,
моцареллу. Выклады-;
вайте сыр и перцы че-
редуя, пока миска не
наполнится. Закрой-
те слоем баклажанов
и заверните концы
пленки. Слегка утрам-
буйте.»
5. Поставьте миску в хо-
лодильник на 12 ча-
сов, придавив террин
чем-нибудь тяжелым.
/-6. Подавайте, сняв плен-
ку и перевернув тер-
рин на плоское блюдо.
P.S. Вместо моцареллЫ-Т
можно использовать до- К
машний сыр (см. стр. 18). £
№ 5/2012 • ГОТОВИМ САМИ
ЗАПЕКАНКА
«ЗАКУСОЧНАЯ»
яйца вареные - б шт.
мука -4 ст. л.
а маргарин - 4 ст. л.
я молоко - 1 стакан
я сыр твердый - 50 г
я зелень
сухари панировоч-
ные - 30 г
зсоль, перец
я сметана
Растопите % маргарина, смешайте его с мукой
и солью. Влейте молоко и варите на медленном
огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока
масса не загустеет. Снимите с огня.
Сыр натрите на мелкой терке и всыпьте в приго-
товленную массу, добавьте мелко нарезанную
зелень и черный молотый перец по вкусу. Тща-
тельно перемешайте.
Яйца разрежьте на 4 части.
Форму для выпечки смажьте маргарином и вы-
ложите в нее четвертинки яиц. Залейте приго-
товленной массой, сверху положите кусочки
оставшегося маргарина и посыпьте панировоч-
ными сухарями.
Запекайте в предварительно разогретой духов-
ке при 160°С в течение 30 мин. до золотистой ко-
рочки.
6 Перед подачей нарежьте на порционные кусоч-
ки и полейте сметаной.
СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ
С КУНЖУТОМ
я свекла - 1 шт.
я морковь - 1 шт.
я яблоко - 1 шт.
я кунжут-2 ст. л.
и мед - 1 ст. л.
я уксус яблочный - 1 ст. л.
я масло растительное - 1 ст. л.
I Свеклу, морковь и яблоко очистите
и натрите на крупной терке или на-
шинкуйте тонкой соломкой.
2. Кунжут обжарьте на сухой сково-
роде до светло-коричневого цвета.
З.Для заправки тщательно переме-
шайте растительное масло, мед и
яблочный уксус.
Перемешайте нашинкованные
продукты с заправкой, выложите в
салатник и посыпьте кунжутом.
СОЛЕНЫЕ
ШАМПИНЬОНЫ
я шампиньоны - 1 кг
я соус соевый - 150 мл
и лук репчатый - 2 шт.
я чеснок - 6 зубчиков
я перец черный горошком - 12 шт.
и молотый душистый перец - 1 ч. л.
я гвоздика молотая - 1 щепотка
я лист лавровый -2 шт.
я масло растительное - 6-7 ст. л.
1.Грибы нарежьте ломтиками и за-
лейте соевым соусом. Сверху вы-
ложите лук, нарезанный по-
лукольцами. На лук выложите
горкой чеснок, пропущенный че-
рез чеснокодавку, и специи. Мас-
ло раскалите и вылейте на чеснок
и специи, перемешайте.
2.Оставьте на 10-15 мин.
ГОТОВИМ САМИ -№5/2012
17
СЫР
ДОМАШНИЙ
Время приготовления:
30 мин. + 6 часов
Калорийность: 322 ккал
Количество: 10 порций
молоко 6%-2 л
сметана 30% - 400 г
яйца -6 шт.
и соль-2-3 ч. л.
1 .Молоко, сметана и
яйца должны быть
очень свежие и хоро-
шего качества. Моло-
ко влейте в кастрюлю,
добавьте соль и по-
ставьте на огонь.
2 .Тем временем яй-
ца взбейте, добавь-
те сметану и переме-
шайте до однородной
массы.
3 .Молоко доведите
до кипения, убавь-
те огонь и посте-
пенно влейте яич-
но-сметанную смесь,
постоянно помеши-
вая. Варите, постоян-
но помешивая, в те-
чение 5-6 мин., пока
сыворотка не отде-
лится от творожной
массы.
4 .Сито застелите двой-
ным слоем мар-
ли и процедите
творожную массу.
Когда жидкость сте-
чет, переставьте си-
то на миску, концы
марли заверните, на-
кройте тарелкой и
поставьте под гнет.
Оставьте в холодиль-
нике на 4-6 часов. Ак-
куратно снимите мар-
лю, сыр готов.
18
№5/2012- ГОТОВИМ САМИ
ЗАКУСКА
«БАКЛАЖАНЫЧ»
МАРЧУК Галина Львовна,
г. Заринск
баклажаны - 2 шт.
помидоры -2 шт.
мука - 400 г
масло растительное - 100 мл
яйца -2 шт.
зелень
специи - по вкусу
чеснок - 2 зубчика
соль, перец
масло сливочное
I
—
Растительное масло смешайте с водой (100 мл)
и доведите до кипения, добавьте соль по вкусу.
Снимите с огня и сразу же смешайте с мукой до
однородной массы. Накройте салфеткой, осту-
дите.
Баклажаны очистите от кожицы и разрежьте
вдоль на пластинки толщиной 1 см. Посолите и
оставьте на 10 мин.
Обмакните пластинки баклажанов во взбитые
яйца и обжарьте на растительном масле до зо-
лотистой корочки, положите на бумажное поло-
тенце, чтобы стекло лишнее масло.
4 Чеснок и зелень мелко порубите, перемешайте,
добавьте соль, перец и специи на ваш вкус.
5. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками.
6. Пластинки баклажанов смажьте чесночной сме-
сью, выложите ломтики помидоров и сверните
в рулетики.
7. Тесто раскатайте в тонкий пласт, присыпав его
мукой. Разрежьте на квадраты и заверните в те-
сто рулетики из баклажанов. Плотно защипай-
те края.
8. Выложите конвертики на противень, застелен-
ный пекарской бумагой. Запекайте в предвари-
тельно разогретой духовке при 200°С в течение
15-20 мин. Можете предварительно смазать «ба-
клажанычи» яйцом и посыпать кунжутом.
9. Подавайте в качестве холодной закуски.
МАРИНОВАННЫЙ
ЛУК
лук репчатый - 5 шт.
чеснок - 2-3 зубчика
уксус столовый -
2-3 ст. л.
масло растительное -
5 ст. л.
сахар-2-3 ч. л.
лавровый лист-1 шт.
соль, перец
укроп, петрушка
Лук нарежьте тонки-
ми кольцами или по-
лукольцами и сложи-
те в глубокую миску.
Добавьте мелко на-
резанную зелень
(можно использовать
сушеную зелень), лав-
ровый лист, нало-
манный маленькими
кусочками, сахар, по-
солите, поперчите по
вкусу.
3.Залейте лук уксусом
(вместо столового
уксуса можете взять
яблочный или вин-
ный).
4 Зубчики чеснока об-
жарьте на раститель-
ном масле до золо-
тистого цвета со всех
сторон. Залейте лук
горячим маслом с об-
жаренным чесноком
и перемешайте.
5.Сложите лук в сте-
клянную банку, за-
кройте крышкой и
уберите в холодиль-
ник.
ГОТОВИМ САМИ •№ 5/2012
19
ПОХЛЕБКА
«СТАРОМОСКОВСКАЯ»
Время приготовления:
3 часа
Калорийность: 190 ккал
Количество: 6 порций
говядина - 100 г
курица - 100 г
окорок варено-коп-
ченый -100 г
картофель - 1 шт.
морковь - 1 шт.
корень петрушки
лук репчатый - 1 шт.
паста томатная -
1 ст. л.
грибы белые - 100 г
масло сливочное
соль
чеснок, сметана
1 .Говядину залейте 1 л
воды и варите 1 час.
Положите в бульон
курицу и варите еще
1,5 часа. Выньте из бу-
льона и нарежьте не-
большими кусочками.
Бульон процедите.
2 . Варено-копченый
окорок нарежьте не-
большими кусочками.
З .Лук, морковь и ко-
рень петрушки на-
режьте мелкими ку-
биками и спассеруйте
на сливочном масле,
в конце добавьте то-
матную пасту, пере-
мешайте.
4 .Грибы нарежьте лом-
тиками, отварите и
обжарьте на сливоч-
ном масле.
5 .Бульон доведите до
кипения, добавьте
овощную пассеровку,
грибы и нарезанный
кубиками картофель,
варите до готовно-
сти, в конце положи-
те в суп мясо. Сними-
те с огня, добавьте
чеснок, пропущенный
через чеснокодавку, и
дайте настояться под
крышкой 10-15 мин.
6 .Подавайте со смета-
ной.
20
№5/2012- ГОТОВИМ САМИ
щи
С КРАПИВОЙ
окорочка индейки -
2 шт.
капуста-200 г
крапива молодая -
150 г
картофель - 3 шт.
морковь-2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 3 зубчика
яйца вареные - 3 шт.
масло растительное
помидоры -2 шт.
соль, перец
сметана
1 .Окорочка залейте 1,5 л воды, поставьте на силь-
ный огонь и доведите до кипения, уменьшите
огонь и варите окорочка до готовности. Мясо
отделите от костей и нарежьте небольшими ку-
сочками, бульон процедите.
2. Картофель нарежьте брусочками и обжарьте на
растительном масле до золотистой корочки.
З. Лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной
терке, добавьте к картофелю и жарьте все вме-
сте еще несколько минут.
4. Бульон доведите до кипения, положите мелко
нашинкованную капусту, через 10 мин. добавьте
мелко нарубленную крапиву, обжаренные ово-
щи, посолите, поперчите и варите до готовности.
5. В конце положите в суп рубленый чеснок, мелко
нарезанные помидоры без кожицы и мясо ин-
дейки, доведите до кипения.
6. При подаче положите в суп яйца, нарезанные на
четвертинки, и сметану.
ШОРБА
ИЗ БАРАНИНЫ
баранина - 500 г
масло топленое -
1 ст. л.
масло оливковое
вермишель - 150 г
петрушка, сельдерей
паста томатная -
1 ст. л.
аджика - 1/г ст. л.
соль, перец
сок 1 лимона
1. Мясо нарежьте небольшими кусочками, посоли-
те, поперчите и обжарьте в кастрюле на олив-
ковом масле. Добавьте томатную пасту, аджику,
мелко нарезанную зелень петрушки и сельде-
рея, перемешайте.
2. Влейте немного горячей воды и тушите мясо до
готовности. Когда мясо будет готово, влейте 2 л
горячей воды и доведите до кипения, выньте мя-
со, очистите от костей и снова верните в бульон.
3.Когда шорба заки-
пит, положите вер-
мишель и варите
8-10 мин. Посолите,
поперчите по вкусу,
добавьте топленое
масло, сок лимона.
4. Подавайте шорбу го-
рячей.

ГОТОВИМ САМИ • № 5/2012
21
РАССОЛЬНИК С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
ИЗ КАЛЬМАРОВ И РИСА
Время приготовления:
1 час 30 мин.
Калорийность: 101 ккал
Количество: 8 порций
картофель - 3 шт.
морковь - 1 шт.
корень петрушки,
сельдерея
лук репчатый - 1 шт.
огурцы соленые -
2 шт.
масло сливочное
сметана
соль, перец
лавровый лист
кальмары - 100 г
яйцо- 1/г шт.
рис - 1 ст. л.
22
1.Для фрикаделек очи-
щенные кальмары
дважды пропустите
через мясорубку. Рис
отварите. Добавьте
к кальмарам рис, яй-
цо, соль, перец, тща-
тельно перемешайте.
Сформируйте фри-
кадельки размером с
грецкий орех.
2.Морковь, лук, корни
сельдерея и петруш-
ки нарежьте мелкой
соломкой и обжарьте
на сливочном масле.
3.Соленые огурцы на-
режьте соломкой и
припустите в неболь-
шом количестве воды
до полуготовности.
Д.Вскипятите 1,5 л во-
ды, положите карто-
фель, нарезанный ку-
биками, и варите до
полуготовности.
5. Добавьте огурцы, за-
жарку, фрикадельки,
лавровый лист и ва-
рите до готовности.
Посолите, поперчите
/Гто вкусу, можно влить
немного огуречного
рассола.
6.Подавайте рассоль-
ник с мелко нарезан-
ной зеленью и смета-
ной.
№ 5/2012• ГОТОВИМ САМИ
СУП с мойвой
И КАПУСТОЙ
ОТ читателей
КАЗАКОВА Елена,
г. Яровое
мойва -200 г
картофель - 2 шт.
капуста квашеная -
500 г
лук репчатый - 1 шт.
лист лавровый
масло растительное
сахар - 1 ч. л.
соль, перец
зелень
1. Картофель и лук нарежьте кубиками и обжарь-
те по отдельности на растительном масле до зо-
лотистой корочки.
2. Капусту промойте и потушите до мягкости, влив
немного воды, добавьте немного растительного
масла и слегка обжарьте.
3. Мойву очистите, промойте, удалите голову,
плавники и хвост. Положите мойву в кастрюлю,
залейте 1 л воды, доведите до кипения и варите
в течение 5 мин.
4.В бульон с рыбой положи-
те картофель, капусту и лук.
Доведите до кипения, посо-
лите, поперчите по вкусу, до-
бавьте сахар, лавровый лист
и варите 15 мин.
5. При подаче на стол посыпьте
суп мелко нарубленной зеле-
нью укропа или петрушки.
СУП РЫБНЫЙ
СО ЩАВЕЛЕМ
ЗИНЧУК Валентина,
г. Клинцы
рыба - 1 кг
щавель - 200 г
хлопья овсяные -
2 ст. л.
морковь - 1 шт.
яйцо вареное - 1 шт.
масло растительное
соль, перец
масло сливочное -
2 ст. л.
сметана
лук зеленый
1. Рыбу очистите, промойте, из головы удалите жа-
бры. Нарежьте крупными кусками.
2.Морковь нашинкуйте и спассеруйте на расти-
тельном масле.
3. Вскипятите 1,5 л воды, положите морковь, рыбу
и варите на среднем огне. Готовую рыбу вынь-
те, очистите от костей.
4.В кипящий суп положите нарезанный щавель,
овсяные хлопья, посолите, поперчите по вкусу
и варите суп на медленном
огне в течение 20 мин.
5.В готовый суп положите
сливочное масло, переме-
шайте.
6. При подаче положите в та-
релку четверть яйца, кусок
рыбы, сметану и посыпьте
мелко нарезанным зеле-
ным луком.
ГОТОВИМ САМИ -№5/2012
23
СЛИВОЧНО-ТЫКВЕННЫЙ СУП
С СЫРНЫМИ РУЛЕТИКАМИ
Время приготовления:
45 мин.
Калорийность: 234 ккал
Количество: б порций
тыква-700 г
лук репчатый - 1 шт.
сливки 20% - 100 мл
соль, перец
лимонный сок
паприка молотая -
1 щепотка
лук зеленый
соевый соус
лаваш армянский
тонкий -1 шт.
петрушка
сыр твердый - 200 г
24
1 .Тыкву нарежьте круп-
ными кубиками, лук
разрежьте на четвер-
тинки. Отварите тык-
ву и лук до мягкости.
Тыкву выньте и спю-
рируйте с помощью
блендера, добавь-
те немного бульо-
на, чтобы получил-
ся суп нужной вам
консистенции. До-
бавьте соль, перец,
сливки, перемешайте
и прогрейте (но не ки-
пятите).
2 .Снимите суп с огня,
разлейте по тарел-
кам, добавьте немно-
го лимонного сока и
соевого соуса по вку-
су. Положите сырные
рулетики, посыпьте
молотой паприкой и
украсьте перышками
зеленого лука.
З.Для рулетиков сме-
шайте тертый сыр с
измельченной зеле-
нью петрушки, рав-
номерно посыпьте
лаваш и заверните
в плотный рулет. За-
верните в фольгу и за-
пеките в духовке при
180°С в течение 8-10
мин. Охладите, на-
режьте ломтиками.
№5/2012- ГОТОВИМ САМИ
СУП
С ДОМАШНЕЙ КРУПОЙ
масло сливочное
яйца - 2 шт.
мука - 3 ст. л.
сухари молотые из
белого хлеба - 3 ст. л.
1.Сливочное масло
(1 ст. л.) разотрите
добела, добавьте
взбитые яйца, му-
ку, молотые сухари
сыр-30 г
лук репчатый - 1 шт.
репа - 1 шт.
морковь - 1 шт.
корень сельдерея
соль
молоко или сливки -
200 мл
и сыр, натертый на мелкой терке. Все тщатель-
но перемешайте, протрите через сито на проти-
вень и подсушите в духовке.
2. Репу (можно заменить на картофель), морковь,
сельдерей и лук нарежьте небольшими кубика-
ми и обжарьте на сливочном масле до золоти-
стой корочки.
3. Залейте овощи горячей водой, посолите и вари-
те до мягкости. Протрите овощи вместе с бульо-
ном через сито.
4. Доведите суп-пюре до кипения, всыпьте приго-
товленную крупу и доведите до кипения. Сними-
те с огня и влейте горячее молоко или сливки.
5. Подавайте суп горячим.
ЗЕЛЕНЫЙ СУП
СУП МОЛОЧНЫЙ
С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ С БАНАНАМИ
картофель - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
сыр плавленый - 1 -2 ст. л.
масло сливочное
зелень
соль
1. Перловую крупу залейте холодной
водой и оставьте на 3-4 часа для
набухания. После чего слейте во-
ду, снова залейте водой и варите
20-30 мин.
2.В суп положите нарезанный лом-
тиками картофель, посолите и ва-
рите еще 10 мин. Добавьте спассе-
рованный на сливочном масле лук,
сыр, нарезанный небольшими ку-
биками, и варите 7-8 мин. Посыпь-
те рубленой зеленью.
молоко - 2 стакана
бананы-2 шт.
вермишель мелкая - 1 горсть
сахар, соль
масло сливочное
1. Вермишель обжарьте на сухой ско-
вороде до светло-коричневого цве-
та.
2.Бананы разомните в пюре, залей-
те молоком и доведите до кипения,
всыпьте вермишель, добавьте соль
и сахар по вкусу.
3.Варите на медленном огне, посто-
янно помешивая, до готовности
вермишели.
4. При подаче на стол положите в суп
кусочек сливочного масла и укрась-
те кружочками бананов.
ГОТОВИ М САМИ- №5/2012
25
СВИНИНА В ТОМАТНОМ СОКЕ ©
С ЧЕРНОСЛИВОМ
Время приготовления:
2 часа 20 мин.
Калорийность: 426 ккал
Количество: 10 порций
свинина (шейка) -
1 кг
чернослив б/к - 300 г
сок томатный -
700 мл
соль, перец
специи для свинины
масло растительное
картофель - 5 шт.
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
чеснок - 3 зубчика
зелень
26
1 .Мясо обсушите, на-
режьте кусочками,
посолите, поперчите
и оставьте на 15 мин.
2 .На сковороде разо-
грейте растительное
масло, выложите сви-
нину и обжарьте до
коричневой корочки,
время от времени по-
мешивая.
3 .Чернослив нарежьте
небольшими кусоч-
ками.
4 .Мясо залейте томат-
ным соком, добавьте
чернослив, специи по
вкусу и посолите.
5 .Тушите свинину под
крышкой на медлен-
ном огне 1,5 часа.
6 .Картофель и морковь
нарежьте ломтика-
ми, лук - полукольца-
ми, чеснок порубите.
Все овощи смешайте,
добавив'1-2 ст. ложки
растительного масла,
посолите.
7 .Сложите овощи в ру-
кав для запекания,
^положите на проти-
вень и поставьте в
духовку. Нагрейте
духовку до 180°С и за-
пекайте 1,5 часа.
8 .Подавайте свинину с
гарниром из овощей.
№5/2012-ГОТОВИМ САМИ
КОЛОЛАКИ
ПО-АРМЯНСКИ
фарш мясной - 800 г
грибы - 500 г
морковь - 3 шт.
перец сладкий - 3 шт.
лук репчатый - 4 шт.
помидоры -4 шт.
соль, перец
масло растительное
1 .Лук и грибы мелко нарежьте и обжарьте на рас-
тительном масле до золотистого цвета. Посоли-
те, поперчите по вкусу.
2 .Морковь натрите на крупной терке и обжарьте
в небольшом количестве растительного масла.
3 .Сладкий перец (лучше брать стручки разного
цвета) нарежьте мелкими кубиками и также об-
жарьте на растительном масле.
4 . В фарш добавьте соль и перец, тщательно пере-
мешайте.
5 .Фольгу нарежьте квадратами 30x30 см. Смажь-
те их растительным маслом. Выложите в центр
фарш и разомните в лепешку.
6 .На фарш выложите грибы с луком, затем мор-
ковь и сладкий перец, сверху ломтики помидо-
ров, посолите.
7 .Фольгу поднимите со всех сторон и соберите
фарш в виде колобка с начинкой внутри. Запе-
кайте в духовке при 200°С 1 час.
БИФШТЕКС
В ШПИКЕ
говядина (вырезка) -
600 г
шпик- 100 г
чеснок - 4 зубчика
масло топленое -
4 ст. л.
соль, перец
зелень
1.Говяжью вырезку разрежьте поперек волокон
на 4 порционных куска.
2.Чеснок пропустите через чеснокодавку, смешай-
те с солью и черным молотым перцем.
З. Шпик нарежьте тонкими полосками, слегка от-
бейте. Смажьте шпик чесночной смесью с одной
стороны.
4. Говяжьи бифштексы оберните полосками шпика
(чесночной смесью внутрь) и обвяжите кулинар-
ной нитью или х/б нитками.
5. Масло разогрейте на сковороде. Жарьте биф-
штексы на сильном огне до образования золо-
тистой корочки. Затем уменьшите огонь и дове-
дите бифштексы до готовности.
6. Готовые бифштексы выложите на тарелки, акку-
ратно снимите нитки.
7. Подавайте с жареным картофелем, свежими или
солеными овощами, посыпав мелко нарезанной
зеленью.
ГОТОВИМ САМИ •№ 5/2012
27
СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ, Q
ТУШЕННЫЕ В КАПУСТЕ
Время приготовления:
1 час 30 мин.
Калорийность: 555 ккал
Количество: 6 порций
ребра свиные - 500 г
капуста - 1 неболь-
шой вилок
смалец (жир свиной)
-30г
лук репчатый - 2 шт.
паста томатная -
1 ст. л.
сахар - 1 ч. л.
мука - 1 ч. л.
корейка - 50 г
паприка молотая
соль, перец
28
1 . Ребра разрежьте, по-
сыпьте перцем и па-
прикой.
2 .Свиной жир расто-
пите на сковороде и
обжарьте ребра на
сильном огне со всех
сторон, выньте.
3 .Небольшой кочан ка-
пусты опустите в под-
соленную кипящую
воду на 3 мин., вынь-
те и разберите на от-
дельные листы.
4 .Лук нарежьте неболь-
шими кубиками и
спассеруйте на ско-
вороде, где жарились
ребра, добавьте то-
матную пасту, сахар,
соль по вкусу.
5 .На лист капусты по-
ложите ребрышко,
сверху немного пас-
серовки и сверните в
виде голубца.
6 .Уложите голубцы в
кастрюлю, залейте от-
варом, в котором ва-
рилась капуста, посо-
лите и тушите 40 мин.
7^0рейку мелко на-
режьте и обжарьте на
сухой сковороде, до-
бавьте муку, переме-
шайте и добавьте к
голубцам. Тушите еще
5-10 мин.
№5/2012- ГОТОВИМ САМИ
РОЛЛЫ
из свинины
РЕЦЕПТЫ
КОРЗЮК Иван,
г. Дальнегорск
свинина (филе)-
600 г
сыр твердый - 150 г
виноград б/к - 300 г
апельсин -1 шт.
соль, перец
1. Филе разрежьте на куски и тонко отбейте через
пищевую пленку.
2. На половину отбивных выложите полоской тер-
тый сыр, на сыр - виноградины в ряд. На вторую
половину отбивных положите пластинку сыра и
очищенные дольки апельсина. Аккуратно свер-
ните мясо с начинкой в форме сигары (начинка
должна быть закрыта со всех сторон).
3. Заверните сигары в фольгу, запекайте в предва-
рительно разогретой духовке 20 мин. при 200°С.
При подаче нарежьте рулеты наискосок.
ВАФЕЛЬНЫЕ
КОТЛЕТКИ
ДЕМЕНЬТЬЕВА Ирина,
г. Чита
фарш мясной - 700 г
лук репчатый - 1 шт.
картофель - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
соль, перец
яйца-2 шт.
вафельные коржи
масло растительное
1. В фарш добавьте натертые на мелкой терке сы-
рой картофель, лук и чеснок. Посолите, попер-
чите по вкусу и тщательно перемешайте. На ва-
фельный корж выложите ровным слоем фарш,
накройте вторым коржом, снова фарш и сверху
корж. Сделайте 2-3 такие заготовки, разрежьте
на порции.
2. Обмакните каждую котлетку во взбитое яйцо и
обжарьте на растительном масле. В конце сло-
жите котлеты в сковороду, влейте немного во-
ды, закройте крышкой и тушите до готовности.
КУРИНОЕ ФИЛЕ
В БАКЛАЖАНЕ
ТОМИНА Алла,
г. Райчихинск
филе куриное - 120 г
баклажан - 1 шт.
цукини - 1 шт.
майонез
карри
соль, перец
приправа к курице
лук репчатый - 1/г шт.
1. Столовую ложку майонеза смешайте с карри,
солью и перцем, добавьте приправу к курице и
лук, натертый на терке.
2. Куриное филе нарежьте кусочками и обваляйте
в приготовленном маринаде.
3. Цукини нарежьте кружочками.
4. Баклажан разрежьте вдоль и выньте мякоть, что-
бы получились лодочки. В баклажан выложите в
ряд поочередно кусочки курицы и кружочки цу-
кини.
5. Запеките на решетке на мангале до готовности.
ГОТОВИМ САМИ • № 5 / 2012
29
ЕДЕМ НА ПИКНИК
СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШАШЛЫКА
ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ ШАШЛЫКИ С ГРИБАМИ
баранина (филе) - 500 г
помидоры -2 шт.
яйца - 2 шт.
мука -4 ст. л.
паприка молотая - 1 ч. л.
кунжут - 4 ч. л.
соль, перец
1-Помидоры мелко нарежьте, до-
бавьте взбитые яйца и все осталь-
ные ингредиенты, кроме кунжута.
2.Баранину нарежьте небольшими
кусочками и замаринуйте в приго-
товленной смеси на 4 часа.
3.Жарьте на мангале, предваритель-
но обваляв мясо в кунжуте и нани-
зав на шампуры.
шампиньоны (крупные) - 500 г
свинина (шейка) -1 кг
лук репчатый - 3 шт.
майонез
горчица
соль, перец
1-Майонез смешайте с горчицей, со-
лью и перцем по вкусу.
2.Мясо нарежьте кусочками, лук -
кольцами.
3.Замаринуйте куски мяса и грибы с
луком в подготовленном маринаде
не менее чем на 4 часа.
4.Жарьте на шампурах, нанизывая
поочередно мясо, лук и шампи-
ньоны.
зо
№5/2012- ГОТОВИМ САМИ
ШАШЛЫКИ С ОВОЩАМИ
свинина (ребра)- 1 кг
баклажаны - 2 шт.
перец сладкий - 2 шт.
помидоры -2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 3 зубчика
лимон -1 шт.
соль, перец
1 Лук, чеснок и лимон пропустите че-
рез мясорубку, добавьте соль и пе-
рец.
2 .Ребрышки разрежьте, баклажаны
нарежьте кружочками и замари-
нуйте в приготовленном марина-
де не менее чем на 4 часа.
3 .Сладкий перец нарежьте квадрати-
ками, помидоры - кружочками.
4 .Нанизайте поочередно на шампу-
ры ребра, баклажаны, перец и по-
мидоры. Обжарьте на углях.
ШАШЛЫК С ЖАРЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ
баранина (филе) - 1 кг
лук репчатый - 3 шт.
уксус 3% - 1 ст. л.
яблоки -4 шт.
вино сладкое - 1 стакан
яичные белки - 2 шт.
сахарная пудра - 2 ч. л.
соль, перец
1 .Баранину нарежьте небольшими
кусками, посолите, поперчите, по-
лейте уксусом. Добавьте тонко на-
резанный лук и оставьте на 6 часов.
2 .Яблоки очистите и нарежьте кру-
жочками, уложите их на мясо, залей-
те вином и оставьте еще на 30 мин.
3 . Затем обмакните яблоки в яичные
белки, взбитые с сахарной пудрой. На
шампуры поочередно нанизайте ба-
ранину и яблоки, обжарьте на углях.
Подавайте с маринованным луком.
ГОТОВИМ САМИ •№ 5/2012
МЯСНЫЕ СТЕЙКИ
телятина (стейки) - 4 шт.
масло оливковое
чеснок - 4 зубчика
коньяк-4 ст. л.
зелень
соль
масло сливочное
1.Возьмите готовые стейки из сви-
нины или телятины около санти-
метра толщиной, обмажьте олив-
ковым маслом, натрите чесноком,
оставьте минут на 10.
2.Запекайте по 5 минут с каждой
стороны. За минуту до готовности
плесните на каждый стейк столо-
вую ложку коньяка, посыпьте зе-
ленью, посолите, положите на го-
рячее мясо кусочек сливочного
масла.
3. Подавайте со свежими овощами.
КОРЕЙСКИЙ ШАШЛЫК
свинина (шейка) - 1,5 кг
хлеб белый - 300 г
лимонная кислота - 1 щепотка
масло растительное - 2 ст. л.
соль, перец
сахар - 1 ч. л.
приправа для шашлыка
1 .С хлеба срежьте корку и замочите в
воде (можно в молоке), отожмите,
добавьте лимонную кислоту и ра-
зомните до однородной массы.
2 .Мясо нарежьте небольшими ку-
сочками, обваляйте в хлебной
массе, добавьте растительное мас-
ло, соль, сахар и специи по вкусу,
оставьте на 4 часа.
3 . Нанизайте на шампуры или уложи-
те на решетку и запеките на углях,
при этом мясо остается сочным, т.
к. вокруг него образуется корочка.
31
КУРИНЫЕ ШАРИКИ
В ОВОЩНОМ СОУСЕ
Время приготовления:
1 час 10 мин.
Калорийность: 436 ккал
Количество: 8 порций
филе куриное - 700 г
миндаль - 150 г
хлеб белый - 2 лом-
тика
яйца -2 шт.
баклажаны - 1 кг
помидоры - 2 шт.
масло растительное
мука-4 ст. л.
зелень
соль, перец
лук репчатый - 1 шт.
перец черный горош-
ком, лавровый лист
32
1 .С хлеба срежьте кор-
ку и замочите в воде.
Отожмите.
2 .Филе курицы пропу-
стите через мясоруб-
ку, добавьте молотый
миндаль, хлеб, яйца,
соль и перец по вкусу.
Фарш тщательно вы-
мешайте и отбейте о
доску. Сформируйте
шарики величиной с
грецкий орех.
З .В кипящую воду поло-
жите луковицу, лав-
ровый лист, перец
черный горошком,
посолите. Опустите в
воду куриные шарики
и варите 10-15 мин.
4.Баклажаны запеките
в духовке до мягко-
сти, снимите кожицу
и разомните в пюре.
5. На растительном мас-
ле обжарьте муку.
Постепенно влейте
бульон (—500 мл), по-
стоянно помешивая,
через 5 мин. добавь-
те баклажаны, очи-
щенные от кожицы, и
нарезанные кубика-
ми помидоры. Туши-
те 5-10 мин.
6.Шарики полейте
соусом, украсьте зе-
ленью.
№ 5/2012 • ГОТОВИМ САМИ
КОТЛЕТЫ
«ЖЕНСКИЕ БЕДРЫШКИ»
ЗУБРОВА Аннастасия Валерьевна,
г. Донской
фарш мясной - 500 г
рис-3-4 ст. л.
лук репчатый - 1 шт.
масло растительное
яйца - 2 шт.
крупа манная - 1 ст. л.
петрушка
зира - Уг ч. л.
молоко-2 ст. л.
мука
соль, перец
1 . Рис отварите до готовности в подсоленной воде.
Откиньте на дуршлаг, остудите.
2 .Фарш разделите на 2 равные части.
З .Лук мелко нарежьте и спассеруйте до прозрач-
ности на растительном масле, добавьте полови-
ну фарша и обжарьте, разбивая комочки, до ис-
парения жидкости. Остудите.
4 .Смешайте сырой и обжаренный фарш, добавь-
те 1 яйцо, манку, мелко нарезанную зелень пе-
трушки, соль, перец. Тщательно вымесите фарш
и поставьте в холодильник на 1 час.
5 .Оставшееся яйцо слегка взбейте с молоком вил-
кой.
6 .Сформируйте из фарша мокрыми руками оваль-
ные котлетки. Обмакните в яйцо с молоком, за-
тем обваляйте в муке и снова обмакните в мо-
лочно-яичную смесь.
7 .Обжарьте на разогретой сковороде с раститель-
ным маслом со всех сторон до готовности.
8 . Подавайте котлеты горячими с вашим любимым
гарниром и салатом из свежих овощей.
КАК ПРАВИЛЬНО
ЖАРИТЬ КОТЛЕТЫ?
Вы сделали или купи-
ли замечательные кот-
леты. Но как же их пра-
вильно жарить, чтобы
они не пригорели, а
внутри не остались сы-
рыми?
• Котлеты нужно жарить
на раскаленной сково-
роде, чтобы они не раз-
валивались. Котлетка
успевает покрыться ко-
рочкой, которая будет
сдерживать фарш.
• Если у вас проблемы
с панировкой,которая
осыпается, то вам нуж-
но перед жаркой на ми-
нут 20 положить котлет-
ки в холодильник.
•Для того чтобы прове-
рить, хорошо ли разо-
грелось масло или жир,
нужно кинуть туда кусо-
чек хлеба. Если он спо-
койно утонул, то котлет-
ки жарить еще рано. А
если подрумянился, то
разогрето хорошо.
•Выкладывайте котлет-
ки на сковороду с ра-
зогретым жиром или
маслом. Жарьте до ру-
мяной корочки с обеих
сторон на сильном ог-
не. Далее добавьте не-
много воды, огонь сде-
лайте слабее и тушите.
Также можно жарить
котлеты в обратном по-
рядке. Т.е. сначала ту-
шите, потом дожарива-
ете до корочки.
ГОТОВИМ САМИ •№ 5/2012
33
КУРИЦА
ПОД ШУБКОЙ ©
Время приготовления:
1 час 25 мин.
Калорийность: 390 ккал
Количество: 6 порций
куриные грудки -
2 шт.
грибы - 250 г
картофель - 3-4 шт.
лук репчатый - 1 шт.
мука - 1 ст. л.
молоко-250 мл
сливки 15% - 150 мл
сыр твердый - 100 г
соль, перец
масло растительное
1 . Картофель положите
в холодную воду, до-
ведите до кипения и
варите до полуготов-
ности. Остудите, очи-
стите.
2 .Куриные грудки на-
режьте небольшими
кусочками.
З .Лук и грибы нарежьте
кубиками.
4 .В сковороде разо-
грейте растительное
масло и обжарьте ку-
сочки курицы до ру-
мяного цвета, пере-
ложите на тарелку.
5 . На этом же масле об-
жарьте лук до золоти-
стого цвета, добавьте
грибы и жарьте, по-
стоянно помешивая,
до испарения жид-
кости. Всыпьте муку,
тщательно переме-
шайте и, не переста-
вая мешать, влейте
молоко со сливками,
добавьте курицу, соль
и перец по вкусу.
6 . В форму выложите ку-
рицу с соусом, сверху
натрите картофель на
крупной терке, посо-
лите и посыпьте тер-
тым сыром.
7.Запекайте при 180°С
до румяной корочки.
№5/2012- ГОТОВИМ САМИ
34
ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ
С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
картофель - 6 шт.
овощная заморожен-
ная смесь-300 г
фарш мясной - 300 г
булочка - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
лук-порей - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
молоко
яйца -4 шт.
приправа для карто-
феля
1. Картофель очистите и отварите в подсоленной
воде почти до готовности.
2. Булочку замочите в молоке, отожмите.
3. В фарш добавьте булочку, соль, перец и переме-
шайте. Сформируйте фрикадельки.
4. В форму для запекания, смазанную раститель-
ным маслом, выложите ровным слоем овощную
смесь, посолите, поперчите.
5. Репчатый лук нарежьте полукольцами, лук-
порей - кружочками, чеснок - мелкими кубика-
ми.
6. На овощную смесь положите фрикадельки, меж-
ду ними положите репчатый лук, лук-порей и по-
сыпьте чесноком.
7. Картофель нарежьте ломтиками и уложите по-
верх фрикаделек.
8. Молоко (2 стакана) взбейте с яйцами и залей-
те этой смесью запеканку. Посыпьте приправой
для картофеля и запеките в духовке при 200°С.
КАРТОФЕЛЬ,
ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕЧЕНКОЙ
картофель (крупный)
-4 шт.
печень-200 г
сыр твердый - 100 г
кукуруза консерви-
рованная- 100 г
сало свиное-50 г
лук репчатый - 1 шт.
соль, перец
ДЛЯ СОУСА:
масло сливочное -
50 г
сметана - 3 ст. л.
мука - 1 ст. л.
1. Картофель хорошо вымойте с помощью щет-
ки. Разрежьте вдоль на 2 части и заверните в 2-3
слоя фольги. Выложите на противень и запекай-
те в духовке при 180°С в течение 1 часа.
2. Для начинки обжарьте мелко нарезанное са-
ло, добавьте лук, нарезанный кубиками, и об-
жарьте до золотистой корочки. Добавьте мел-
ко нарезанную печень, посолите, поперчите и
жарьте, постоянно помешива, 1-2 мин. Остудите.
Добавьте кукурузу, тертый сыр и перемешайте.
3. Для соуса в кастрюльке с толстым дном растопи-
те сливочное масло на медленном огне, всыпь-
те муку и быстро перемешайте до однородной
консистенции. Добавьте сметану, перемешайте
и снимите с огня. Посолите, поперчите по вкусу.
4. Картофель разверните со стороны среза, лож-
кой выньте мякоть, разомните и добавьте к на-
чинке. Начините картофель, обмажьте сметан-
ным соусом и запекайте еще 10-15 мин.
ГОТОВИМ САМИ •№ 5/2012
35
СОСИСКИ С БАНАНАМИ
И БЕКОНОМ @ ©
Время приготовления:
25 мин.
Калорийность: 580 ккал
Количество: 8 шт.
бананы - 3 шт.
сосиски-8 шт.
бекон - 8 полосок
масло оливковое -
2 ст. л.
перец красный мо-
лотый
36
1 .Бананы нарежьте
кружками. Сосиски
обжарьте на гриле в
течение 3-4 мин. Не-
много остудите и раз-
режьте вдоль на поло-
винки.
2 .Между половинками
сосисок положите по
2-3 кружочка бана-
на и оберните поло-
ской бекона. Смажь-
те оливковым маслом
и посыпьте красным
молотым перцем.
3 .Обжарьте на гриле со
всех сторон до обра-
зования золотистой
корочки.
КАКИЕ БЫВАЮТ
БАНАНЫ
В основе экспортируе-
мой продукции в Рос-
сию - столовые бана-
ны. Бананы экспортного
класса Должны стойко
переносить все трудно-
сти транспортировки.
Кроме столовых суще-
ствуют бананы десерт-
ные и овощные. Ма-
ленькие десертные
бананы сегодня мож-
но встретить и у нас в
торговой сети. Их ве-
личина заметно мень-
ше традиционных: 8-12
см, кожура тонкая, вкус
медовый, сладкий, изы-
сканный. По цене они
раза в два дороже сто-
ловых.
Все остальные бананы
для нас экзотика. Есть
разновидность бананов
со вкусом яблока - их
едят, когда плоды стано-
вятся совсем черными.
Есть красные бананы,
похожие на столовые,
но с красно-коричне-
вой, красно-бордовой
кожурой и розовато-
го цвета мякотью. А на
родине овощные бана-
ны варят, жарят, сушат,
кладут в суп вместо кар-
тошки. Из них произво-
дят чипсы и даже пи-
во. Эти плоды содержат
много крахмала и со-
всем не сладкие.
№5/2012* ГОТОВИМ САМИ
ПЕЧЕНОЧНЫЕ КОТЛЕТКИ
«ПРАЗДНИЧНЫЕ»
F РЕЦЕПТЫ
КАБАЕВА Наталья,
г. Мамоново
печень говяжья -
500 г
лук репчатый - 1 шт.
яйцо - 1 шт.
соль, перец
помидоры - 2 шт.
овощная смесь - 150 г
сыр - 100 г
майонез
масло растительное
зелень
1 .Лук нарежьте перьями и обжарьте на раститель-
ном масле до мягкости.
2.Печень очистите от пленок и пропустите вместе
с луком через мясорубку. Добавьте яйцо, соль,
перец и поставьте в холодильник минут на 30,
чтобы фарш загустел. Столовой ложкой выложи-
те на разогретую сковороду с растительным мас-
лом и обжарьте котлетки с двух сторон до аппе-
титной корочки.
3.Овощную смесь спассеруйте в небольшом коли-
честве растительного масла, посолите, поперчи-
те.
4. На каждую котлетку положите немного пассеро-
ванных овощей, кружочек помидора и посыпь-
те тертым сыром. Сверху выдавите спиральку из
майонеза.
5.Запекайте в духовке при 200°С или в микровол-
новке, пока сыр не расплавится. Украсьте зеле-
нью.
ХРУСТЯЩИЕ ФАГОТИНИ
ИЗ КАРТОФЕЛЯ И МОЦАРЕЛЛЫ
ЛУЖЕНКОВА Мария,
г. Светлый
картофель - 2 шт.
колбаса «Украин-
ская» - 50 г
сыр моцарелла - 100 г
салат листовой
яйца - 2 шт.
сыр пармезан - 50 г
сухари панировоч-
ные- 5 ст. л.
масло растительное
соль, перец
1.Картофель отварите в мундире до готовности.
Очистите и разомните. Добавьте мелко нарезан-
ную колбасу, тертый пармезан, соль, перец и 1
взбитое яйцо. Хорошо перемешайте и остудите.
2.Моцареллу нарежьте полосками и заверните
в листья салата (вместо листового салата мож-
но взять листья пекинской капусты, предвари-
тельно бланшировав их), формируя фаготини.
Покройте фаготини картофельной массой и ту-
го заверните в пищевую пленку, чтобы масса
уплотнилась.
3.Оставшееся яйцо взбейте с солью и перцем.
4.С фаготини снимите пленку, обмакните во взби-
тое яйцо и запанируйте в сухарях. Обжарьте фа-
готини в большом количестве хорошо разогре-
того растительного масла до хрустящей корочки.
Выложите на бумажное полотенце, чтобы стек-
ло лишнее масло. Доведите до готовности в ду-
ховке при 200°С в течение 12 мин.
ГОТОВИМ САМИ-№5/2012
37
ВТОРЫЕ БЛЮДА Л
СУДАК В СЛИВКАХ _
С ЛЕСНЫМИ ГРИБАМИ Q
Время приготовления:
1 час
Калорийность: 150 ккал
Количество: 12 порций
судак (филе) - 800-
900 г
лук репчатый - 2 шт.
грибы лесные - 500 г
сливки 33% - 1 ста-
кан
тимьян сушеный -
1 ч. л.
укроп сушеный -
1 ч. л.
масло растительное
1 .Лук разрежьте на чет-
вертинки, после чего
тонко нашинкуйте.
2.В сковороде разо-
грейте немного рас-
тительного масла и
обжарьте лук до зо-
лотистого цвета, до-
бавьте грибы, наре-
занные ломтиками,
и жарьте, постоянно
помешивая, пока не
выпарится вся жид-
кость, минут 10-15.
Посолите по вкусу.
3.Форму для запекания
смажьте раститель-
ным маслом. Филе
судака нарежьте по-
перек кусочками ши-
риной 4-5 см и выло-
жите в форму кожей
вниз. Посолите, по-
перчите, посыпьте су-
шеным тимьяном. По-
верх рыбы выложите
лук и грибы.
4.Сливки слегка посо-
лите, добавьте суше-
ный укроп, залейте
рыбу с грибами и лу-
><ом.
5.Запекайте в предва-
рительно разогретой
духовке при 180°С в
течение 30 мин.
б.Подавайте с гарни-
ром из риса.
38
№5/2012- ГОТОВИМ САМИ
КАРП
НА УГЛЯХ
от читателей
ШЕЛУПАНОВА Елена,
г. Шадринск
карп - 1-1,5 кг
лук репчатый - 2 шт.
огурец - 1 шт.
лимон -1 шт.
приправа для рыбы
1 Очистите карпа, не отделяя головы.
2 .Нарежьте мелкими кубиками лук и огурец, пе-
ремешайте.
3 .Сбрызните карпа снаружи и изнутри соком ли-
мона, натрите приправой для рыбы, если требу-
ется, посолите. Оставьте на 15-20 мин.
4 . Нафаршируйте карпа смесью лука и огурца и за-
верните в 2-3 слоя фольги.
5 .Запекайте на углях или в предварительно разо-
гретой духовке при 200°С до готовности в тече-
ние 40-50 мин.
КАЛЬМАРЫ
НА МАНГАЛЕ
НИКИТИН Влад,
г. Барнаул
кальмары-2 шт.
уксус винный - 3 ст. л.
лимонный сок - 2 ст. л.
цедра лимона
масло растительное -
3 ст. л..
специи для рыбы
соль, перец
РЫБА
ПО-АРАБСКИ
ВАНИНА Олеся,
г. Зея
карп (крупный) -
1 шт.
изюм, чернослив, ку-
рага, миндаль, орехи
грецкие - по 50 г
лимонный сок
помидоры - 4 шт.
масло растительное
1 .Кальмары очистите от пленки, внутренностей и
хитиновых пластинок.
2 .Разрежьте кальмары вдоль на 4 части, натрите
солью и перцем. Наденьте кальмары гармош-
кой на деревянные палочки-шампуры, предва-
рительно вымоченные в воде, и сложите в под-
ходящую емкость.
3 .Смешайте лимонный сок, винный уксус, натер-
тую цедру лимона и растительное масло, до-
бавьте специи и залейте кальмары. Оставьте на
пару часов для мариновки.
4 .Зажарьте на гриле по 3 мин. с каждой стороны.
1 .Карпа тщательно выпотрошите, сделайте не-
сколько продольных разрезов и слегка обжарь-
те с двух сторон в растительном масле.
2 . В том же масле обжарьте вместе изюм, грубо из-
мельченные грецкие орехи, миндаль, чернослив
и курагу. Всей смесью нафаршируйте карпа, по-
солите, поперчите, сбрызните его маслом и ли-
монным соком и запекайте в духовке при 250°С.
3 .Помидоры проколите вилкой и целиком об-
жарьте их на том же масле, в котором жарились
рыба и начинка. Незадолго до того как рыба бу-
дет готова, вытащите ее из духовки, обложите
обжаренными помидорами и доведите до го-
товности.
ГОТОВИМ САМИ •№ 5/2012
39
РЫБА С ТРАВАМИ Q Q
НА БАРБЕКЮ
Время приготовления:
1 час
Калорийность: 165 ккал
Количество: 8 порций
морской окунь-
1 кг 200 г
помидоры -2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 4 зубчика
сок лимонный -
2 ст. л.
зелень
соль, перец
1 . На помидорах сделай-
те крестообразный
надрез, ошпарьте ки-
пятком и снимите ко-
жицу. Нарежьте по-
мидоры маленькими
кубиками.
2 . Чеснок пропустите че-
рез чеснокодавку, зе-
лень мелко порубите.
3 .Смешайте помидоры,
чеснок, зелень и ли-
монный сок.
4 .Рыбу выпотрошите и
очистите. Натрите со-
лью и перцем сверху
и изнутри. Оставьте
минут на 10-15.
5 .Сделайте на каждой
рыбе с одной сторо-
ны надрезы и запол-
ните их помидорной
массой.
6.Заверните каждую
рыбу в 2-3 слоя фоль-
ги, тщательно закре-
пите сгибы.
7.Запекайте до готов-
ности в предвари-
тельно разогретой ду-
ховке при 180°С или
ха решетке над угля-
ми в течение 20-30
мин.
8.Подавайте с гарни-
ром из вареного риса
и салатом из свежих
овощей.
40
№ 5 / 2012 • ГОТОВИМ САМИ
РЫБКА
В ГРЕЧКЕ
морская рыба - 700 г мука крупа гречневая - 1 стакан лук репчатый - 2 шт. кетчуп майонез сыр твердый - 80 г соль масло растительное 1 .Гречневую крупу тщательно промойте. Вскипя- тите 2 стакана воды, всыпьте гречку и варите под крышкой до готовности, за несколько минут до окончания варки посолите по вкусу. 2 . Рыбу очистите от костей, нарежьте небольшими кусочками, обваляйте в муке и обжарьте на рас- тительном масле до золотистого цвета. З .Лук нарежьте полукольцами и спассеруйте на растительном масле. 4 .Форму для выпечки смажьте растительным мас- лом. 5 .Выложите в форму ровным слоем гречневую кашу, смажьте кетчупом, посыпьте половиной лука, выложите ровным слоем кусочки рыбы, сверху оставшийся лук, смажьте кетчупом. По- сыпьте блюдо сыром, натертым на крупной тер- ке, сверху нанесите решетку майонезом. 6 .Запекайте в предварительно разогретой духов- ке при 180°С, пока сыр не расплавится.
РЫБНО-СЛИВОЧНЫЕ
КОТЛЕТЫ
филе трески - 600 г
филе лосося - 200 г
лук репчатый - 1 шт.
яйца - 2 шт.
масло сливочное -
2 ст. л.
хлеб белый (черст-
вый) -буханки
сливки - 100 мл
молоко - 500 мл
укроп
лук зеленый
крупа манная - 1 ста-
кан
соль, перец
масло растительное
1 .Филе трески пропустите через мясорубку, лосо-
ся нарежьте кубиками.
2 .С хлеба срежьте корку, наломайте его кусочка-
ми и замочите в молоке. Отожмите.
З .Лук нарежьте мелкими кубиками, зеленый лук и
укроп мелко порубите.
4 .Обжарьте репчатый лук на сливочном масле.
5 . В глубокой миске смешайте рыбный фарш, хлеб,
обжаренный лук, зелень. Добавьте яйца, посо-
лите, поперчите по вкусу и тщательно переме-
шайте. Добавьте небольшими порциями сливки,
чтобы получился густой фарш. В конце добавьте
кубики лосося, перемешайте.
6 . Влажными руками сформируйте котлетки и об-
валяйте их в манной крупе.
7.Обжарьте котлеты с двух сторон на разогретом
растительном масле. Выложите на противень и
доведите до готовности в предварительно разо-
гретой духовке при 180°С.
ГОТОВИМ САМИ •№ 5/2012
41
КАПУСТА
С КАЛЬМАРОМ
Время приготовления:
45 мин.
Калорийность: 439 ккал
Количество: 2 порции
кальмары - 200 г
капуста - 300 г
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
паста томатная -
1 ст. л.
масло сливочное
сметана - 100 г
мука - 1 ч. л.
соль, перец
укроп
1.Кальмары ошпарьте
кипятком и очистите
от пленки и внутрен-
ностей, удалите хор-
ду. Тщательно про-
мойте.
2.Капусту нашинкуйте
соломкой и обжарь-
те на сливочном мас-
ле под крышкой на
среднем огне, время
от времени помеши-
вая.
З.Лук и морковь на-
режьте кубиками и
спассеруйте на сли-
вочном масле.
4.В капусту добавьте
пассеровку, томатную
пасту, разведенную в
небольшом количе-
стве воды. Посолите,
поперчите, выложи-
те нарезанные коль-
цами кальмары, пе-
ремешайте и тушите
под крышкой 5 мин.
5.На сливочном мас-
ле обжарьте муку до
светло-коричневого
цвета, добавьте сме-
тану, перемешайте,
посолите, поперчи-
те по вкусу, добавь-
те мелко нарезанный
укроп.
6. Подавайте капусту со
сметанным соусом.
42
№ 5/2012 - ГОТОВИМ САМИ
РЫБКА НА ОВОЩНОЙ ПОДУШКЕ
ПОД ЯИЧНЫМ СОУСОМ
рыбное филе - 2 пор-
ционных куска
картофель - 2 шт.
капуста-200 г
лук репчатый - 1 шт.
яйца вареные - 2 шт.
масло сливочное
мука - 1 ст. л. с гор-
кой
молоко - 500 мл
лимонный сок
соль, перец
1 .Рыбное филе сбрызните лимонным соком и по-
перчите.
2 .Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сли-
вочном масле.
3 .Капусту нашинкуйте и слегка обжарьте на сли-
вочном масле.
4 .Картофель нарежьте кружочками толщиной 5
мм и уложите в смазанную маслом форму для
запекания. Сверху выложите ровным слоем об-
жаренный лук, далее капусту и запеките в пред-
варительно разогретой духовке при 180°С до го-
товности картофеля.
5 . Растопите 1 ст. ложку сливочного масла, добавь-
те муку, слегка обжарьте, постепенно влейте мо-
локо, постоянно помешивая, чтобы получился
густой соус, посолите и добавьте мелко нару-
бленные яйца.
6 . Достаньте овощи из духовки, выложите рыбное
филе, залейте соусом и запекайте еще 20 мин.
СЫРНЫЙ ГРАТЕН
С КРЕВЕТКАМИ
креветки королев-
ские очищенные-
100 г
сыр твердый - 80 г
лук репчатый - 1 шт.
перец сладкий - 1 шт.
имбирь тертый -
1 ч. л.
сливки
масло оливковое
соль
зелень
1. Креветки слегка
лите и оставьте
нут на 15.
2. В сковородке р<
зогрейте масло
обжарьте мелк
нарезанный лук до
мягкости, добавьте нарезанный соломкой слад-
кий перец, посолите и тушите до готовности. До-
бавьте имбирь, перемешайте и снимите с огня.
З.В порционные огнеупорные формочки выло-
жите слой обжаренного лука и перца, затем
креветки, влейте сливки (они должны едва по-
крывать креветки), сверху посыпьте тертым сы-
ром.
4.Запекайте в предварительно разогретой духов-
ке при 200°С до легкого зарумянивания.
5. При подаче на стол посыпьте мелко нарезанной
зеленью.
ГОТОВИМ САМИ • М 5 / 2012
43
КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ □
С МОРКОВЬЮ
Время приготовления:
1 час 15 мин.
Калорийность: 335 ккал
Количество: 4 порции
картофель - 6 шт.
яйцо - 1 шт.
молоко
крахмал - 3 ст. л.
лук репчатый - 1 шт.
морковь-2 шт.
соль
масло растительное
кетчуп
1 .Лук мелко нарежь-
те, морковь натри-
те на средней терке
и обжарьте на расти-
тельном масле, посто-
янно помешивая, по-
солите.
2 .Картофель очистите,
сварите до готовно-
сти и спюрируйте, до-
бавив яйцо, соль и го-
рячее молоко, чтобы
получилось густое пю-
ре. Остудите. Добавь-
те крахмал и тщатель-
но перемешайте.
3 .Противень застелите
бумагой для выпечки
и выложите ровным
слоем картофельное
пюре.
4 .Поставьте противень
в предварительно ра-
зогретую до 200-220°С
духовку и запекайте
15-20 мин.
5 .На картофель выло-
жите ровным слоем
морковь с луком и ак-
куратно сверните в
рулет, одновременно
^отделяя бумагу.
6 . Верх рулета смажьте
растительным маслом
и поставьте в духовку
еще на 15 мин.
7 .Подавайте рулет с
кетчупом.
44
№ 5/2012• ГОТОВИМ САМИ
КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЧИКИ
С ПЕРЕЧНЫМ СОУСОМ
МАЗАЕВА Оксана Романовна,
г. Тында
картофель - 6 шт.
лук репчатый - 1 шт.
яйцо - 1 шт.
кефир-300 мл
мука - 12 ст. л.
соль, перец
масло растительное
ДЛЯ СОУСА:
перец сладкий красный - 2 шт.
яблоко зеленое - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок-2 зубчика
соль, перец
перец чили молотый
петрушка
масло оливковое - 1-2 ст. л.
1 .Картофель и лук натрите на мелкой терке, вбей-
те яйцо, посолите, поперчите и влейте кефир,
перемешайте. Добавьте муку, тщательно пере-
мешайте и влейте 200 мл крутого кипятка. Еще
раз тщательно перемешайте.
2.Выпекайте на смазанной растительным маслом
сковороде, как и обычные блины.
З.Для соуса перец разрежьте напополам и удали-
те семена и плодоножку. Яблоко очистите от ко-
журы, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину.
4.Приготовьте на пару перец, яблоко, лук и чес-
нок, чтобы овощи стали мягкими, или запеките
в духовке. Спюрируйте овощи с помощью блен-
дера, добавьте оливковое масло, посолите, по-
перчите. Добавьте перец чили по вкусу и мелко
нарезанную петрушку, перемешайте.
5.Подавайте картофельные ф*
блинчики горячими с переч- jE А
ным соусом. Вместо перечне- С»
го соуса можете подать смета- ЦКмМйк
ну, грибной соус и т. д.
готовим САМИ • № 5 / 2012
СОУСЫ
ДЛЯ БАРБЕКЮ
ИСПАНСКИЙ СОУС
Измельчите ножом или
блендером 1 помидор,
8-10 маслин, 1 зубчик
чеснока, пучок зеленого
лука, смешайте с густой
сметаной или натураль-
ным йогуртом. Посоли-
те, поперчите по вкусу.
ЯБЛОЧНЫЙ СОУС
С ХРЕНОМ
Натрите на мелкой тер-
ке кислое яблоко, до-
бавьте по вкусу тертый
хрен, немного размяг-
ченного сливочного
масла, соль и сахар по
вкусу.
Получается кисло-слад-
кий острый соус, похо-
жий на соусы китайской
кухни.
ОХОТНИЧИЙ СОУС
Спассеруйте на топле-
ном масле 2 луковицы,
нарезанные кубика-
ми, добавьте 100 г мел-
ко нарезанных грибов
и жарьте еще 3-5 мин.
Добавьте 300 г томат-
ного соуса или кетчупа,
влейте 100 мл вина и ту-
шите соус в течение 10
мин. на среднем огне,
постоянно помешивая.
В конце добавьте мел-
ко нарезанную зелень
петрушки и 1 ч. ложку
маргарина, соль, перец
и сахар по вкусу.
45
КАРТОФЕЛЬ □
«ПИКНИК»
Время приготовления:
50 мин.
Калорийность: 349 ккал
Количество: 4 порции
картофель - 1 кг
сало свиное - 100 г
зелень
чеснок - 3 зубчика
соль, перец
1. Картофель тщательно
вымойте.
2.Зелень (петрушку,
укроп, кинзу, базилик
и т. д.) мелко нарежь-
те, смешайте с чесно-
ком, пропущенным
через чеснокодавку,
и салом, нарезанным
тонкой соломкой.
3. Каждую картофелину
разрежьте вдоль, но
не до конца. В разрез
положите сало с зе-
ленью. Посолите, по-
перчите.
4.Заверните каждую
картофелину в 2-3
слоя фольги.
5.Запекайте на решет-
ке над углями так,
чтобы расстояние до
углей было не менее
10 см, иначе картош-
ка пригорит, или в
предварительно ра-
зогретой до 200°С ду-
ховке до готовности
(проткните картошку
ножом, если нож вхо-
дит легко, значит, го-
/Това).
б.Один из вариантов
начинок: смешай-
те тертый сыр, мелко
нарезанный зеленый
лук, сливочное масло,
соль, перец.
№ 5/2012-ГОТОВИМ САМИ
СОБИРАЕМСЯ В ПОХОД.
КАК ВАРИТЬ КАШУ С ИНТЕГРАЛОМ?
Туристы-люди мобиль-
ные, но запасливые. По-
сему, чтобы готовить
еду, в поход берут мак-
симальный минимум
посуды. К нему отно-
сится котел, «интеграл»
- S-образный крюк для
подвески котла над ко-
стром, черпак, раз-
делочная доска (пла-
стиковая, она легче и
гигиеничнее деревян-
ной) и нож.
Туристская каша -
вещь незамыслова-
тая, а после продол-
жительного похода
- вкусна необычай-
но. Но чтобы она го-
товилась быстро и бы-
ла вкусна не только
по причине усталости
и продолжительного
воздержания от еды,
потребуются некото-
рые навыки.
Крупу для каши лучше
сразу, еще дома, рас-
фасовать по норме,
необходимой на одно
приготовление. Лучшая
упаковка - пластиковая
бутылка от минералки.
Кашу для ужина начина-
ют готовить еще утром,
залив крупу водой пря-
мо в упаковочной бу-
тылке. К вечеру крупа
хорошо набухнет и сва-
рится быстро.
Котел подвешивают над
костром с минималь-
ным зазором между
котлом и дровами. Не
пробуйте ставить его
непосредственно на
дрова, можно остаться
без горячего ужина, ес-
ли прогоревшие полеш-
ки и ветки рухнут.
Воду, залитую в котел,
доводят до кипения и
высыпают в кипяток на-
бухшую крупу из разре-
занной пластиковой бу-
тылки. Сразу же солят,
размешивают и сно-
ва доводят до кипения,
после чего сдвигают ко-
тел к краю костра, что-
бы прекратить бурное
кипение.
Через 10-20 минут ка-
ша готова. Добавлять
тушенку надо в самом
конце варки или сразу
по ее окончании. По на-
блюдениям кашеваров
со стажем: чем чаще ме-
шать варево, тем боль-
шая вероятность того,
что каша пригорит. Не-
бритые физики, пряча
улыбку, объяснят не-
сведущим, в чем дело:
оказывается, помеши-
вание нарушает «струк-
туру придонного бурле-
ния».
Молочные каши,
кроме манной, то-
же готовят на воде.
Сухое молоко раз-
водят отдельно до
консистенции жид-
кой сметаны и до-
бавляют в кашу
незадолго до го-
товности. Послед-
ние минуты варки,
после добавления
молока, каша тща-
тельно перемеши-
вается.
Сгущенка, так же
как и сахар, добавля-
ется уже после приго-
товления, иначе, как ни
мешай, подгорит. Су-
хофрукты (изюм, кура-
гу) также добавляют в
готовое блюдо. Если до-
бавить раньше време-
ни, каша может полу-
читься кислой.
Веселого путешествия и
приятного аппетита!
ГОТОВИМ САМИ •№ 5/2012
47
картофельный пирог
С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
Время приготовления:
2 часа
Калорийность: 483 ккал
Количество: 6 порций
картофель - 400 г
мука - 400 г
дрожжи сухие - 1 па-
кетик
яйцо - 1 шт.
соль - 1 ч. л.
масло растительное
ДЛЯ НАЧИНКИ:
капуста квашеная -
500 г
лук репчатый - 1 шт.
колбаса в/к - 150 г
масло растительное
Картофель пропусти-
те через мясорубку
или натрите на мел-
кой терке. Переложи-
те картофель в марлю
и отожмите.
2 . Положите картофель
в миску и залейте 100
мл кипящей воды, пе-
ремешайте. Всыпьте
муку, вбейте яйцо, до-
бавьте растительное
масло (2 ст. л.), соль,
сухие дрожжи и за-
месите гладкое тесто.
Миску накройте и по-
ставьте в теплое место
примерно на 1 час.
3 .Квашеную капусту
отожмите от рассола,
добавьте мелко наре-
занный лук, специи
по вкусу и мелко на-
резанную колбасу
(можно заменить бе-
коном), пару ложек
растительного масла,
перемешайте.
4 .Тесто выложите в
форму для выпечки,
распределите, сфор-
мировав бортики.
Выложите начинку и
выпекайте в предва-
рительно разогретой
духовке при 200°С
около 30 мин. Выньте
из формы, нарежьте.
48
№5/2012. ГОТОВИМ
ПИРОГ
С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
яйца - 3 шт. 1. Если используете покупные фрикадельки, вынь-
сметана - 150 г те их за 15-20 мин. до использования из морозил-
разрыхлитель- 1 ч. л. ки, чтобы они слегка разморозились. Если дела-
соль - 1/з ч. л. ете сами, то, наоборот, слегка их подморозьте.
сыр - 150 г 2.Яйца взбейте, добавьте сметану, муку, смешан-
фрикадельки мясные ную с разрыхлителем и солью, тщательно пере-
- 500 г мешайте. Должно получиться тесто гуще, чем на
оладьи.
Тесто вылейте в смазанную маслом форму для
выпечки и выложите равномерно фрикадельки,
притапливая их. Посыпьте между фрикаделька-
ми сыром, натертым на крупной терке.
Выпекайте в предварительно разогретой духов-
ке при 180°С в течение 30 мин. до румяной ко-
рочки.
5 Готовый пирог выньте и оставьте на некоторое
время, чтобы он впитал выделившийся из фри-
каделек сок.
6.Подавайте горячим.
САРДЕЛЬКИ В ТЕСТЕ
ИЗ КОЛБАСНОГО СЫРА
сардельки или шпи-
качки в натуральной
оболочке - 10 шт.
сыр колбасный - 300 г
молоко - % стакана
дрожжи сухие -
1,5 ч. л.
масло растительное -
7 ст. л.
мука-2,5 стакана
сахар - 2 ч. л.
СОЛЬ-Уг ч. л.
1 .Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте
соль и сахар. Оставьте на 10 мин., чтобы тесто
хорошо поднялось.
2 . Сыр натрите на крупной терке и смешайте с про-
сеянной мукой. Влейте молоко с дрожжами, рас-
тительное масло и замесите тесто. Накройте ми-
ской и оставьте в теплом месте на 1 час.
3 .Раскатайте тесто в пласт и нарежьте лентами
шириной 2-3 см.
4 .Сардельки или шпикачки промойте в горячей
воде, обсушите и обматайте лентами теста по
спирали, концы защипните.
5 .Выложите на смазанный растительным маслом
противень. По желанию можно смазать яйцом и
посыпать кунжутом.
6 .Выпекайте в предварительно разогретой до
200°С духовке до румяной корочки.
7 , Подавайте с кетчупом, горчицей и маринован-
ными огурчиками.
ГОТОВИМ САМИ • № 5 /2012
49
ПИРОГ С СЕРДЦЕМ
И БЕКОНОМ
Время приготовления:
2 часа
Калорийность: 597 ккал
Количество: 12 порций
ДЛЯ ТЕСТА:
мука - 550 г
масло сливочное -
300 г
соль-2 ч. л.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
свинина (филе) - 700 г
сердце свиное - 900 г
бекон - 300 г
и морковь-3 шт.
лук репчатый - 3 шт.
сельдерей черешко-
вый -250 г
пиво темное - 500 мл
мука-Зет. л.
зира-2ст. л.
яйцо - 1 шт.
масло растительное
1. Мясо нарежьте кусоч-
ками, бекон - мелки-
ми кубиками, сердце
- кубиками 2x2 см.
2. Бекон обжарьте на су-
хой сковороде, вынь-
те шумовкой, слей-
те жир, оставив 2 ст.
ложки на сковороде.
З. На сковороде об-
жарьте лук, морковь
и сельдерей, нарезан-
ные мелкими кубика-
ми, переложите к бе-
кону.
Свинину с семена-
ми зиры (1 ст. ложка)
обжарьте в столовой
ложке разогретого
50
жира около 3 минут
на сильном огне. Сни-
мите мясо со сковоро-
ды и отставьте в сто-
ронку.
5.Сердце с оставшей-
ся зирой обжарьте в
столовой ложке разо-
гретого жира до пол-
ного выпаривания
сока. Влейте 250 мл
пива, накройте сково-
роду крышкой и туши-
те сердце 50 минут на
медленном огне. Вер-
ните к сердцу обжа-
ренное мясо, влейте
250 мл пива, накрой-
те сковороду крыш-
кой и тушите 10 мин.
Добавьте к начин-
ке овощи с беконом,
всыпьте муку и тща-
тельно перемешайте.
Приправьте начинку
солью и перцем. То-
мите под крышкой 40
минут на самом тихом
огне.
6.Для теста сливоч-
ное масло положи-
те в сотейник с тол-
стым дном, влейте
200 мл воды, поставь-
те на огонь и доведи-
те до кипения. Сни-
мите с огня и всыпьте
просеянную муку и
№ 5/ 2012 ГОТОВИМ САМИ
соль. Вымешивайте
деревянной ложкой
до однородности, по-
ка тесто не соберет-
ся в шар. Переложи-
те тесто на рабочую
поверхность и дайте
остыть.
Треть теста отложите
в сторону, а остальное
раскатайте на присы-
панной мукой рабо-
чей поверхности.
Жаропрочную форму
смажьте раститель-
ным маслом.
Раскатанное тесто на-
верните на скалку и
выложите в форму
так, чтобы были за-
крыты дно и бортики.
Выложите на тесто на-
чинку и разровняйте
ложкой. Отложенную
часть теста раскатай-
те в пласт, наверните
на скалку и накройте
пирог. Излишки теста
обрежьте ножница-
ми. Края пирога за-
щипните.
Ю.Остатки теста рас-
катайте и вырежьте
подходящей формоч-
кой украшения. Фи-
гурки прижмите к
поверхности пиро-
га. Смажьте изделие
взбитым яйцом и вы-
пекайте в разогретой
до 175°С духовке 35-
40 минут до светло-
коричневой корочки.
Извлеките пирог из
духовки и оставьте в
форме на 15-20 минут,
прикрыв полотенцем.
ГОТОВИМ САМИ -№5/2012
ПИРОЖКИ с языком
И КАРТОШКОЙ
НЕУПОКОЕВА Ирина,
г. Советск
г
ДЛЯ ТЕСТА:
молоко-250 мл
масло сливочное - 80 г
мука - 150 г
яйца - 3 шт.
соль, сахар
ДЛЯ НАЧИНКИ:
ЯЗЫК СВИНОЙ - 1/2 шт.
куриные желудочки или сердечки - 150
картофель - 2 шт.
соль, перец
паприка
масло растительное
жир для фритюра
1 Для теста в молоко добавьте по 1 щепотке со-
ли и сахара, сливочное масло и доведите до ки-
пения, но не кипятите, чтобы масло полностью
растворилось. Всыпьте муку, тщательно переме-
шайте. Снимите с огня и вбейте по одному яйца,
тесто должно получиться однородным и отста-
вать от стенок. Оставьте на 2 часа, накрыв ми-
ску полотенцем.
2 .Сварите в подсоленной воде до готовности
предварительно очищенные язык и куриные
желудочки или сердечки и измельчите с помо-
щью блендера, чтобы получилась крупная крош-
ка. Картошку нарежьте небольшими кубиками и
обжарьте на растительном масле до хрустящей
корочки.
3 .Смешайте фарш с картошкой, посолите, попер-
чите, добавьте молотую паприку по вкусу.
Тесто раскатайте в пласт и вырежьте кружки или
разрежьте на квадраты. Положите на тесто на-
чинку и слепите пирожки, хорошо защипывая
края.
Обжарьте пирожки во фритюре и выложите на
бумажное полотенце, чтобы убрать излишки
масла, и сразу же подавайте.
51
ШАШЛЫЧКИ С КРЕВЕТКАМИ @
И СЫРОМ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ
Время приготовления:
45 мин.
Калорийность: 437 ккал
Количество: 2 порции
креветки очищенные
или филе форели -
100 г
сыр твердый - 100 г
тесто слоеное - 125 г
яичный желток-
1 шт.
соль
1 . Креветки разморозь-
те и обсушите на бу-
мажном полотенце.
2 . Если используете ры-
бу, нарежьте ее куби-
ками 2x2 см.
3 .Креветки или рыбу
посолите и оставьте
минут на 10-15. При
желании можно по-
сыпать перцем.
4 .Сыр нарежьте не-
большими кубиками.
5 .Тесто раскатайте в
пласт и нарежьте лен-
точками шириной
около 2 см.
б . На деревянные шпаж-
ки нанизайте, чере-
дуя, креветки или ку-
сочки рыбы и сыр.
Обмотайте каждую
шпажку ленточкой
теста.
7 .Смажьте яичным
желтком.
8 .Выпекайте в предва-
рительно разогре-
той духовке при 180-
200°С около 20 мин.
до золотистой короч-
ки.
9.Если шашлычки при-
готовлены заранее,!
то перед подачей ра-.
зогрейте их в микро-
волновой печи или
духовке.
№5/2012- ГОТОВИМ САМИ)
52
открытый пирог
С СЕМГОЙ
филе семги - 800 г
тесто слоеное - 500 г
тунец консервиро-
ванный -1 банка
маслины б/к - 1 бан-
ка
помидоры-2 шт.
базилик
сыр моцарелла - 150 г
яйцо -1 шт.
масло оливковое
соль, перец
Слейте жидкость с тунца и маслин, добавьте 2-3
ст. ложки оливкового масла и перемелите с по-
мощью блендера до однородной массы (не на-
до размалывать слишком сильно, главное, чтобы
полученную пасту можно было намазать).
Семгу нарежьте тонкими пластиками.
Раскатайте тесто в пласт и выложите на проти-
вень. Смажьте тесто оливковым маслом, выло-
жите кусочки семги, смажьте ее пастой из тунца
и маслин. Равномерно выложите на тесто ли-
сточки базилика, кружочки помидоров и кусоч-
ки моцареллы (моцареллу можете заменить сы-
ром со стр. 18).
Загните края теста, чтобы оно слегка нависало
над начинкой. Смажьте бортики слегка взбитым
яйцом.
Выпекайте пирог в предварительно разогретой
духовке при 180°С в течение 30-35 мин.
Слегка остудите, нарежьте на порции.
ПИРОГИ
«В ПУТЬ-ДОРОГУ»
молоко - 1,5 стакана
сахар-3 ст. л.
дрожжи-30 г
мука - 600 г
масло сливочное
соль-Угч. л.
сыр адыгейский -
300 г
горбуша в масле —
1 банка
укроп
лук репчатый - 2 шт.
картофель - 5 шт.
яйца-2 шт.
масло растительное
В стакане теплого молока разведите дрожжи,
оставьте на 15-20 мин. Добавьте 1 яйцо, растер-
тое с сахаром, соль, растопленное сливочное
масло, муку. Замесите тесто и поставьте его в те-
плое место на 2 часа.
Картофель очистите, сварите в подсоленной во-
де до готовности и спюрируйте.
3. Горбушу разомните вилкой, добавьте 1 яйцо, об-
жаренный на сливочном масле лук, нарезанный
полукольцами, натертый сыр, рубленый укроп и
тщательно перемешайте.
Тесто разделите на 5 частей и раскатайте в ле-
пешки. На лепешки выложите картофельное пю-
ре, сверху рыбную начинку. Края лепешек сое-
дините. Пироги аккуратно раскатайте, чтобы не
было разрывов.
Обжарьте на сковороде, смазанной раститель-
ным маслом, с двух сторон. Смажьте сливочным
маслом.
ГОТОВИМ САМИ •№ 5/2012
53
КАРТОФЕЛЬНЫЕ РОГАЛИКИ
С БЕЛОЙ РЫБОЙ
Время приготовления:
2 часа 20 мин.
Калорийность: 148 ккал
Количество: 32 шт.
молоко или вода -
500 мл
дрожжи сухие - 11 г
яйца-2 шт.
соль - 1 ст. л.
сахар - 1 ч. л.
маргарин - 100 г
пюре картофельное
-200 г
мука - 1 кг
лук репчатый - 2 шт.
• рыба белая - 600 г
кунжут
масло растительное
54
В теплом молоке (во-
де) разведите дрож-
жи, соль и сахар. До-
бавьте картофельное
пюре и 1 яйцо. Тща-
тельно перемешайте.
Всыпьте муку, добавь-
те маргарин, наре-
занный кусочками, и
замесите мягкое те-
сто. Накройте миской
и оставьте для подъе-
ма на 1 час.
2 Рыбу нарежьте ку-
биками, посолите,
обваляйте в муке и
обжарьте на расти-
тельном масле. Сме-
шайте с обжаренным
на растительном мас-
ле луком, нарезан-
ным кубиками.
3 Тесто разделите на 4
части, раскатайте в
лепешки и разрежьте
каждую лепешку на 8
треугольников.
4.Выложите на широ-
кий край начинку и
сверните рогалики.
5.Рогалики выложите
на смазанный маслом
противень, смажь-
те яйцом и посыпьте
кунжутом.
6.Выпекайте в предва-
рительно разогретой
духовке при 180°С.
№ 5/2012• ГОТОВИМ САМИ
ПИРОГ
С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ
МЕЛЕНТЬЕВ Василий Дмитриевич,
г. Стрежевой
сметана -150 г
яйца-3 шт.
молоко - 150 мл
соль, перец
мускатный орех
чеснок - 1 зубчик
горошек зеленый замороженный - 250 г
палочки крабовые - 200 г
сок лимонный - 2 ст. л.
лук зеленый
1ЛЯ ТЕСТА:
масло сливочное - 200 г
мука - 300 г
сметана-3-4 ст. л.
соль -1/2 ч. л.
Сметану смешайте с солью, добавьте муку, раз-
мягченное сливочное масло и замесите тесто.
Заверните его в пищевую пленку и уберите в хо-
лодильник на полчаса.
Зеленый лук нарежьте колечками, крабовые па-
лочки нарежьте мелкими кусочками и сбрызни-
те лимонным соком.
С помощью блендера взбейте сметану, яйца,
молоко, посолите, поперчите, добавьте му-
скатный орех и чеснок, пропущенный через
чеснокодавку.
Форму для выпечки смажьте маслом, выложите
тесто и распределите по форме, формируя бор-
тики высотой 3 см. Наколите тесто вилкой.
Выложите ровным слоем крабовые палочки
(крабовое или раковое мясо), посыпьте зеле-
ным луком, зеленым горошком и залейте при-
готовленной смесью.
Запекайте пирог в предварительно разогретой
духовке при 200°С на среднем уровне в течение
40-50 мин., чтобы пирог подрумянился.
Слегка остудите, нарежьте на порции и подай-
те горячим.
КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ
При производстве кра-
бовых палочек, как это
ни парадоксально, на-
туральное крабовое мя-
со не используется. В со-
став крабовых палочек
обычно входит фарш
рыбный - сурими. Ка-
чественные крабовые
палочки должны быть
окрашены аккуратно,
причем только с внеш-
ней стороны. Выбирая
крабовые палочки, сле-
дует обратить внима-
ние на то, что сурими
должен стоять на пер-
вом месте в списке ин-
гредиентов. В против-
ном случае (даже если
сурими стоит вторым в
списке) фарша в продук-
те минимум. От покуп-
ки крабовых палочек, в
которых рыбный фарш
отсутствует, лучше во-
обще отказаться. Каче-
ственные крабовые па-
лочки должны внешне
выглядеть аккуратны-
ми, упругими, а на вкус
быть сочными. Размора-
живать этот продукт на-
до при комнатной тем-
пературе, в противном
случае мясо потеряет
сочность. Крабовые па-
лочки лучше покупать
в упаковке, на кото-
рой обязательно долж-
на быть информация о
том, кем, когда и из чего
они были изготовлены,
а также данные о произ-
водителе, условиях хра-
нения и сроке годности.
ГОТОВИМ САМИ • № 5 / 2012
55
РУЛЕТ
С ГРИБАМИ
Время приготовления:
2 часа
Калорийность: 304 ккал
Количество: 8 порций
грибы - 500 г
и лук репчатый - 1 шт.
и морковь - 1 шт.
соль, перец
масло растительное
семя льняное
ДЛЯ ТЕСТА:
мука ~500 г
масло растительное
- 50 мл
дрожжи сухие - 1 ч. л.
сахар - 1 ст. л.
соль-Угч. л.
1,Часть муки смешай-
те с солью, сахаром и
дрожжами. Добавьте
растительное масло и
300 мл теплой воды.
Перемешайте. Посте-
пенно досыпая му-
ку, замесите мягкое
тесто. Оставьте в те-
плом месте для подъ-
ема.
2.Грибы, лук и морковь
нарежьте мелкими
кубиками. Обжарь-
те на растительном
масле морковь, до-
бавьте грибы и лук и
жарьте до золотистой
корочки. Посолите,
поперчите по вкусу.
Перемелите слегка
блендером или про-
пустите через мясо-
рубку с крупной ре-
шеткой.
3 .Тесто разделите по-
полам, раскатайте в
пласт, посыпьте льня-
ным семенем, прика-
тайте скалкой. Тесто
переверните, нанеси-
те грибную начинку и
скатайте рулеты. По-
ложите на смазанный
маслом противень и
оставьте на 20 мин.
4 .Выпекайте в духовке
при 220°С.
56
№5/2012- ГОТОВИМ САМИ
сырный торт для пикника
С ПОМИДОРАМИ
для ТЕСТА:
мука - 250 г
крахмал - 200 г
масло сливочное -
125г
ДЛЯ НАЧИНКИ:
помидоры -4 шт.
творожный сыр или
творог-300 г
сметана -200 г
масло сливочное -
100 г
яйца - 2 шт.
базилик
соль, перец
Муку с крахмалом смешайте и просейте. Добавь-
те нарезанное кусочками холодное сливочное
масло и порубите все в крошку. Влейте 3 ст. лож-
ки ледяной воды и быстро замесите тесто.
Разъемную форму смажьте маслом, присыпьте
мукой, распределите руками тесто по форме, на-
кройте пищевой пленкой и уберите в холодиль-
ник на 40 мин.
Соедините масло для начинки, сметану, сыр и
мелко нарезанный базилик.
На водяной бане взбейте яйца с солью и перцем,
не переставая взбивать, постепенно добавьте
сырную смесь.
5 .Тесто наколите вилкой и выпекайте в предва-
рительно разогретой духовке при 200°С 15 мин.
На тесто выложите начинку, дольки помидоров
(слегка вдавите). Посолите, поперчите. Выпекай-
те еще 50 мин. при 180°С, слегка остудите и вынь-
те из формы.
ПЕЧЕНЬЕ ДЛЯ ПИКНИКА
С ТМИНОМ И КАПЕРСАМИ
сыр - 150 г
сметана 20% - 2 ст. л.
мука - 3 ст. л.
молоко-2-3 ст. л.
тмин - 1 ч. л.
каперсы - 8-10 почек
СОЛЬ-1/2Ч. л.
Каперсы мелко нарежьте, тмин подсушите на су-
хой сковороде на среднем огне, постоянно по-
мешивая.
2 .Сыр натрите на мелкой терке, добавьте капер-
сы, тмин, муку, сметану, соль и молоко. Вымеси-
те однородное тесто, чтобы оно не прилипало
к рукам.
3 .Сформируйте колбаску диаметром 3-4 см, за-
верните в пленку, еще слегка прокатайте тесто
в пленке по столу и положите в морозилку ми-
нут на 30 (надо обратить внимание на то, чтобы
«колбаска» не заморозилась совсем, она должна
легко нарезаться ножом на «пятачки»).
4 . Нарежьте кружочки толщиной 3 мм и выложите
на противень, посыпанный мукой или застелен-
ный бумагой для выпечки.
Выпекайте в предварительно разогретой духов-
ке при 200°С в течение 15 мин. Отключите духов-
ку и оставьте печенье еще минут на 10.
57
Время приготовления:
1 час 15 мин.
Калорийность: 163 ккал
Количество: 12 шт.
ДЛЯ ТЕСТА:
пастообразный не-
жирный творог-
150 г
разрыхлитель - 15 г
яичный ликер или
сливки - 6 ст. л.
масло растительное -
6 ст. л.
ванилин
сахар-3 ст. л.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
яблоки-700 г
сахар-3 ст. л.
изюм - 50 г
сок лимонный - 2 ст. л.
ТВОРОЖНЫЕ ПИРОЖКИ
С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ
I Для начинки из яблок
вырежьте сердцеви-
ну, нарежьте куби-
ками, добавьте са-
хар, лимонный сок и
изюм. Перемешайте
и тушите на среднем
огне 10-15 мин., по-
стоянно помешивая,
до загустения. Осту-
дите.
2.Для теста смешайте
с помощью бленде-
ра творог, сахар, яич-
ный ликер, ванилин и
растительное масло
(масло должно быть
без запаха). Всыпь-
те просеянную муку,
58
разрыхлитель и заме-
сите гладкое мягкое
тесто.
3. Рабочую поверхность
слегка посыпьте му-
кой. Тесто разделите
на 12 равных кусоч-
ков. Каждый кусочек
раскатайте в лепешку
толщиной 5 мм.
4 На каждую половин-
ку лепешки выложи-
те 2 полные ч. ложки
яблочной начинки.
Края теста слегка
смажьте водой, на-
кройте второй поло-
винкой теста и при-
жмите края.
5.Выпекайте пирож-
ки на смазанном мас-
лом или застеленном
пекарской бумагой
противне в предва-
рительно разогретой
духовке при 200°С до
зарумянивания.
Готовые пирожки по-
сле остывания мож-
но покрыть глазурью
из сахарной пудры
^лимонного или
яблочного сока, по-
сыпать миндальны-
ми пластинками или
фисташками, полить
растопленным шоко-
ладом.
№ 5/2012 • ГОТОВИМ САМИ
к
ТОРТ
«ПРИЗНАНИЕ»
ОСТАНИНА Вероника,
г. Углегорск
ДЛЯ ТЕСТА:
яйца-3 шт.
сахар - Уг стакана
разрыхлитель -
1,5 ч. л.
ванилин
мука - % стакана
ДЛЯ ЯБЛОЧНОЙ
НАЧИНКИ:
яблоки -3-4 шт.
масло сливочное -
ЗОг
« сахар - 1/г стакана
сок лимонный -
3 ч. л.
ДЛЯ ТВОРОЖНОГО
СУФЛЕ:
желатин - 15-20 г
творог-600 г
молоко сгущенное
вареное-400 г
сахарная пудра-
2 ст. л.
ДЛЯ ПРОПИТКИ:
'«сахар - 1 ч. л.
коньяк - 1 ч. л.
РЕЦЕПТЫ
I Для теста яйца взбейте в пену с сахаром и вани-
лином. Добавьте муку с разрыхлителем, взбей-
те.
2.На дно формы (d=22-24 см) положите кружок
бумаги для выпечки и вылейте тесто. Накрой-
те форму фольгой и поставьте в разогретую до
200°С духовку примерно на 30 мин. Готовый
корж выньте из формы и разрежьте вдоль с по-
мощью нити на 2 части.
Пока готовится корж, приготовьте яблочную на-
чинку. Яблоки очистите от кожуры и сердцеви-
ны, нарежьте небольшими кубиками.
В сковороде растопите сливочное масло, рав-
номерным слоем насыпьте на сковороду сахар.
Доведите сахар до частичной карамелизации,
чтобы он стал светло-коричневым. Добавьте
в сковороду яблоки, немного потушите (ябло-
ки должны стать мягкими снаружи, но остаться
плотными внутри). Карамель должна полностью
растаять в яблочном соке. Влейте лимонный сок,
четверть стакана кипятка, доведите до кипения
и снимите с огня.
5 Для пропитки растворите сахар и коньяк в 100
мл кипяченой воды комнатной температуры.
• > Для суфле желатин замочите в холодной кипяче-
ной воде и растворите на водяной бане, посто-
янно помешивая.
/ Творог смешайте с вареной сгущенкой до одно-
родной массы, если требуется, добавьте сахар-
ную пудру (вкус смеси должен казаться немного
переслащенным), добавьте желатин и тщатель-
но перемешайте.
Возьмите кастрюлю диаметром под коржи, за-
стелите фольгой, чтобы свешивались края.
На дно кастрюли уложите первый корж срезом
вверх, равномерным слоем нанесите яблочную
начинку, накройте вторым коржом, срезом вверх,
пропитайте сиропом и вылейте творожную мас-
су. Слегка потрясите кастрюлю, чтобы в суфле не
образовались пустоты. Поставьте кастрюлю с тор-
том на ночь в холодильник.
0 Готовый торт выньте из кастрюли, потянув за
края фольги. Украсьте по желанию.
ГОТОВИМ САМИ •№ 5/2012
59
ПИРОЖНОЕ
МИНДАЛЬНОЕ © 0
Время приготовления:
2 часа + 24 часа
Калорийность: 553 ккал
Количество: 8 порций
ДЛЯ ТЕСТА:
яйца-4 шт.
сахар - 1 стакан
мука - 1 стакан
цедра 1 лимона
ДЛЯ КРЕМА:
шоколад белый -
100 г
сливки - 60 мл
молоко сгущенное
вареное - 150 г
миндаль жареный ру-
бленый -150 г
кокосовая стружка
или молотый мин-
даль
вишня - 100 г
сахар - 100 г
1 .Яйца взбейте с помо-
щью блендера до уве-
личения объема в 3-4
раза, не переставая
взбивать, введите са-
хар и взбивайте еще
7-10 мин. Постепенно
всыпьте муку, пере-
мешивая лопаточкой
методом складыва-
ния сверху вниз и по
кругу.
2 . Вылейте тесто в фор-
му для выпечки и вы-
пеките корж в разо-
гретой духовке при
180°С в течение 30
мин. Готовый бисквит
остудите, выньте из
60
формы и выдержи-
те не менее 24 часов,
чтобы бисквит под-
сох.
3 .Вишню смешайте с
сахаром, оставьте на
ночь, слейте лишний
сок и подсушите в ду-
ховке при 60-70°С в
течение 1 часа.
4 Перемелите бисквит
в крошку или натрите
на крупной терке. До-
бавьте обжаренную
миндальную крошку
и перемешайте.
5 .Сливки нагрейте до
90°С, добавьте ку-
сочки шоколада, вы-
держите 2-3 мин. и
перемешайте до од-
нородности. Влейте
сливки с шоколадом
в бисквитную крош-
ку, добавьте вареную
сгущенку и тщательно
перемешайте до од-
нородности.
6 .Поставьте массу на
30 мин. в холодиль-
ник. Сформируйте
круглые пирожные и
обваляйте их в коко-
совой стружке или в
молотом миндале.
7 .При подаче на стол
украсьте пирожные
вяленой вишней.
№ 5/2012 • ГОТОВИМ САМИ
шоколадный кекс
«ЧЕРНОСЛИВ ПОДШОФЕ»
яйца -3 шт.
сахар - 1,5 стакана
масло растительное -
1 стакан
мука самовосходя-
щая-2 стакана
какао - 3 ст. л.
коньяк-70 мл
чернослив б/к - 150 г
масло сливочное
ДЛЯ ГАНАША;
шоколад - 200 г
сливки 33% - 200 мл
коньяк - 30 мл
Чернослив
замочите в
100 мл ко-
ньяка на 3-4
часа (мож-
но на ночь).
Затем 70 мл
добавьте в
тесто,а 30 -
в ганаш.
Дно и стен-
к и фор-
мы для кек-
са смажьте
сливочным
маслом и присыпьте мукой.
Яйца взбейте миксером на большой скорости до
увеличения объема вдвое, не переставая взби-
вать, введите сахар. Взбивайте не менее 7 мин.
Не переставая взбивать, влейте тонкой струйкой
растительное масло без запаха и воду (150 мл),
смешанную со 70 мл коньяка.
4 Постепенно всыпьте муку и перемешайте ак-
куратно лопаткой методом складывания снизу
вверх и по кругу.
5.Чернослив разрежьте на 4 части, обваляйте в 2
ст. ложках муки и выложите в тесто. Перемешай-
те.
6 Вылейте тесто в форму и крутаните пару раз по
часовой стрелке, чтобы не образовался купол.
Выпекайте в разогретой духовке при 180°С 40-45
мин. Остудите кекс не вынимая из формы.
7 Для ганаша нагрейте сливки до 80°С (НЕ КИПЯ-
ТИТЬ!), вылейте на наломанный небольшими ку-
сочками шоколад и перемешайте до однород-
ной блестящей массы, введите 30 мл коньяка.
Полейте кекс ганашем, поставьте в холодильник
на 2-3 часа.
P.S. В оставшийся ганаш можно окунуть черно-
слив, начиненный орехами, - получатся вкусные
конфеты.
ГОТОВИМ САМИ •№ 5/2012
61
Время приготовления:
6 часов
Калорийность: 377 ккал
Количество: 6 порций
ДЛЯ БЕЗЕ:
орехи (грецкие, ара-
хис, миндаль, кешью
ит. д.)- 140 г
яичные белки -
5-6 шт.
сахар-200-250 г
ДЛЯ ЗАВАРНОГО
КРЕМА:
яичные желтки-
2 шт.
молоко-200 мл
мука - 20 г
сахарная пудра - 20 г
сахар-20 г
ванилин
ОРЕХОВЫЙ ТОРТ-БЕЗЕ ©
С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ
1-Застелите большой
противень перга-
ментной бумагой и,
используя какой-ни-
будь шаблон, нари-
суйте на бумаге 3 кру-
га диаметром 16-17
см.
2.Орехи порубите но-
жом и слегка обжарь-
те на сухой сковоро-
де.
3.Охлажденные белки
взбейте до твердых
пиков, добавьте са-
хар и взбивайте еще
5-7 мин. 3-4 ст. ложки
белковой массы вы-
ложите на противень
между нарисованны-
ми кругами. К осталь-
ной массе добавьте
орехи и аккуратно пе-
ремешайте.
4.Выложите массу на
нарисованные круги,
стараясь сохранять
форму круга и разгла-
живая поверхность.
5 . Выпекайте 3 часа при
90°С, выключите ду-
ховку и оставьте осты-
вать в ней на несколь-
ко часов. Должно
получиться сухое безе
без вязкости.
6 .Для крема яичные
желтки смешайте с
сахарной пудрой и
мукой. Молоко сме-
шайте с сахаром и ва-
нилином, доведите
до кипения и вылей-
те часть в желтковую
массу, перемешайте.
Влейте оставшееся
молоко и варите, по-
стоянно мешая, до за-
густения. Остудите.
7 .Промажьте коржи
кремом. Сверху тоже
покройте торт кре-
мом и украсьте крош-
кой из маленьких
безе и орехами. По-
ставьте на 2 часа в хо-
лодильник.
62
№ 5/2012• ГОТОВИМ САМИ
КРЕП-СЮЗЕ
С АПЕЛЬСИНАМИ
ДЛЯ ТЕСТА: 1 Яйца взбейте с сахаром и молоком. Всыпьте му-
яйца -2 шт. мука - 1 стакан молоко - 1 стакан масло растительное - 3 ст. л. ку, влейте растительное масло и замесите жид- кое тесто. 2 На хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, испеките 2 блина, обжа- ривая их с двух сторон. З В порционной сковороде растопите сахар до
ДЛЯ СОУСА: коричневого цвета, введите маргарин, влейте
апельсин - 1 шт. сок апельсиновый - 1 стакан сахар-2 ст. л. маргарин - Уг ст. л. коньяк - 30 мл цедра апельсина апельсиновый сок, „ доведите до кипе- ”"1 ния и положите ело- * женные вчетверо готовые блины. До- бавьте очищенную от пленок мякоть апельсина, тертую - , . _ цедру, влейте ко- J ньяк, подожгите и j , ' подайте к столу.
ШОКОЛАДНЫЕ
ПИРОЖНЫЕ
шоколад - 100 г масло сливочное - 85 г сахар - 100 г молоко - 100 мл сухари ванильные - 200-250 г какао-порошок - 2 ст. л. орехи грецкие - Уг стакана 1. Орехи подсушите на сковороде. 2. Пропустите через мясорубку орехи и ванильные сухари и смешайте с какао-порошком. З.В кастрюльке нагрейте молоко, добавьте сахар, шоколад, наломанный на небольшие кусочки, и сливочное масло. Нагревайте, постоянно поме- шивая, пока смесь не станет однородной, немно- го остудите и влейте в сухари с орехами. Переме- шайте. 4.Из полученной wflLf массы сформи- руйте шарики раз- мером с грецкий орех. Охладите. / wHw 5.Верх можно укра- /ТкУ сить сахарной гла- яНр зурью или расто- пленным белым * . , шоколадом.
ГОТОВИМ САМИ • № 5 / 2012 63
КОФЕ
С ЧЕРНОСЛИВОМ
НАПИТКИ
ДЛЯ ПИКНИКА
ЗЕЛЕНЫЙ ВИНО
КЕФИР С ФРУКТАМИ
кофе растворимый -
2 ч. л.
чернослив б/к - 2 шт.
шоколад темный
1.В кружку положите
кофе, чернослив и ку-
сочек шоколада.
2.Залейте крутым ки-
пятком и дайте насто-
яться минуты 2-3.
3. Пода вайте
с шоколадом
или добавь-
те сахар по
W вкусу.
кефир - 1 л
укроп, петрушка
соль, перец
1 .Зелень мелко наруби-
те, добавьте в охлаж-
денный кефир. Посо-
лите, поперчите по
вкусу, хорошо пере-
мешайте.
2 .Получается очень
интересный на вкус
напиток! Зеленый
кефир прекрасно ос-
вежает и сочетается с
шашлыками.
вино красное - 2 л
черешня -400 г
нектарины -3 шт.
мандарины - 2 шт.
сок ананасовый -
200 мл
сахар ванильный
-30 г
.Из черешни из-
влеките косточки,
фрукты нарежьте
кубиками, засыпь-
те сахаром. Через
полчаса влейте ви-
но и сок.
№ 5/2012• ГОТОВИМ САМИ
64
ПИКНИК БЕЗ ХЛОПОТ
Пикник или барбекю
может получиться ро-
мантичным и изящ-
ным, даже если вы про-
сто расстелете во дворе
одеяло и угостите дру-
зей бутербродами.
Лишь бы ваша душа хо-
тела праздника! Если вы
с друзьями собрались за
город, не забудьте оде-
яла, фонарик, спички,
топорик, а также фото-
аппарат. А несколько
простых советов помо-
гут превратить пикник в
незабываемое событие.
Перед походом на пик-
ник обязательно узнай-
те, какая будет погода.
Конечно, для погоды за-
коны не писаны, но все
же лучше запастись те-
плой одеждой или зон-
том на случай дождя.
Главной целью пикни-
ка с друзьями является
непринужденное обще-
ние. Поэтому для серви-
ровки «стола» можно
использовать однора-
зовую посуду и бумаж-
ные салфетки. Главное,
чтобы всем хватило на-
питков и вкусной еды.
Чай, кофе, теплое моло-
ко и горячую воду луч-
ше привезти в отдель-
ных термосах. Если у вас
нет специального холо-
дильника, заверните
продукты в бумагу, ко-
торую предварительно
нужно увлажнить. Зара-
нее заморозьте бутыл-
ки с минеральной во-
дой, а сверху положите
продукты. Горячую еду,
например свежеиспе-
ченный пирог, завер-
ните в фольгу, а бутер-
броды возьмите в виде
отдельных ингредиен-
тов. Это нужно сделать
для того, чтобы хлеб не
размок, а начинка не
расплылась.
Для романтического
уединения стоит зара-
нее подобрать место.
Это может быть костер
под звездным небом
или маленькая полянка,
затерянная в лесу. Для
такого пикника очень
хорошо подойдут фар-
фор, льняные, хорошо
накрахмаленные сал-
фетки и хорошее, доро-
гое вино. С собой мож-
но взять экзотические
фрукты и бутерброды-
канапе. В общем, все то,
что поможет создать ро-
мантику и насладиться
друг другом.
Если вы собрались на
природу с детьми, то
главным удовольствием
для маленьких непосед
будет возможность по-
лазить по деревьям, по-
бегать, а не разговоры с
взрослыми.
Поэтому с собой стоит
взять больше «инвен-
таря» - мяч, бадмин-
тон, мыльные пузыри
и игрушки, которые не
жалко будет утопить в
речке.
На свежем воздухе ап-
петит у ребят разыгра-
ется гораздо раньше,
чем поджарится шаш-
лык или барбекю. В та-
ком случае спасут фрук-
ты, которые лучше
нарезать на небольшие
кусочки, или бутербро-
ды. Начинку для бутер-
бродов можно нарезать
еще дома и привезти с
собой в чашке, в виде
салата. Хлеб же можно
заменить крекерами.
Если вы собрались на
природу с коллегами,
дровами и жаровней
лучше запастись зара-
нее. Лучшей жаровней
для барбекю и шашлы-
ка является мангал. Над
углями мясо должно
располагаться на уров-
не 3-5 сантиметров. Так-
же очаг можно сделать
из камней и кирпича. А
решетку и вертел стоит
предварительно сма-
зать маслом и прогреть
на огне около 5-10 ми-
нут. Так сок не будет вы-
текать из мяса, горячий
металл ему этого не по-
зволит.
ГОТОВИМ САМИ •№ 5/2012
65
ПРИЗОВОМ КУПОН
Внимание!
• Убедительная просьба заполнять купон
печатными буквами.
НАЗВАНИЕ ВАШЕГО РЕЦЕПТА РУБРИКА
1
2
3
4
ФАМИЛИЯ ИМЯ ОТЧЕСТВО

НОМЕР ВАШЕГО МОБИЛЬНОГО ТЕЛЕФОНА
ДОМАШНИЙ АДРЕС
ДАТА ЗАПОЛНЕНИЯ, ПОДПИСЬ