Линди Смит
Волшебные пирожные
^Гельных слаА°
APT-РОДНИК
Линди Смит
Волшебные пирожные
Шаг за шагом в мир удивительных сладостей
APT-РОДНИ К
Содержание
Предисловие	4
Приступаем к работе	5
Покрытие тортов	7
Оборудование	8
Книга сказок	20
Принц Лягушка	26
Веселый пират	30
Замок короля Артура 36
Ноев ковчег	40
Русалочка	46
Арабские ночи	52
Веселое привидение 58
Выпекание бисквитов	10
Сахарные рецепты	12
Моделирование лиц, фигур	14
Раскрашивание	17
Торты	18
Туфелька Золушки	62
Медвежонок Тедди	68
Летящая ведьма	72
Сказочный единорог	78
Лесная фея	82
Кот Дика Виттингтона	88
Бегущий поезд	92
Шаблоны и схемы	98
Благодарности	104
Алфавитный указатель	105
4
Предисловие
Мои дети очень любят сказки, поэтому было совсем не трудно найти сказочных героев для наших волшебных пирожных. Мы с большим удовольствием создавали вместе эту коллекцию, и я надеюсь, что приготовление придуманных нами сладостей порадует и вас. В книге есть рецепты, которые обязательно понравятся мальчикам и девочкам, юным и уже взрослым. Моя дочь Шарлотта полюбила Русалочку, расчесывающую волосы, уже с первых карандашных набросков. А сын Тристан, подавший много интересных идей, - поклонник всех мальчишеских тортов в этой книге. Самый любимый среди них - "Замок короля Артура". Эти сладости придутся по вкусу людям любого возраста и увлечений: и любителям кошек, и тем, кто неравнодушен к средневековой мистике и мифологии, и тем, кто молод сердцем, - в этой книге найдется что-нибудь подходящее для каждого.
Работая над книгой, я, конечно, учитывала уровень сложности разных рецептов. Некоторые из них требуют терпения и внимания при изготовлении фигурок, например, в торте "Аесная фея". А такие, как "Принц Аягушка", легче и проще по исполнению. Многие модели могут быть упрощены. Для новичков я предлагаю начать с маленьких пирожных, дополняющих торты, и обратить внимание на более простые варианты. Многие проекты вполне вам по силам, если перед началом работы вы внимательно прочитаете инструкцию и будете точно ей следовать.
Надеюсь, что большинство сладостей подойдет для празднования детских дней рождений, кое-что - для подростков, а может быть, и для взрослых по самым разным поводам. Найдется что-нибудь для каждого, тем более что сладости из этой книги могут быть выполнены в разных вариантах. Например, "Бегущий поезд" может быть превращен в розовый 'Цветочный поезд" для маленьких девочек. Также каждый торт дополнен маленькими пирожными, декорированными в том же стиле и удобными для упаковки в праздничную коробочку.
Я сознательно придумала несколько пирожных, состоящих из довольно сложных деталей, и другие более простые варианты, чтобы вы могли увидеть разные типы декорирования. А если у вас совсем немного времени или вы
L предпочитаете простои вариант, можно I выбирать и сочетать понравившиеся вам элементы. Ряд проектов имеет в основе простой вариант с мно-жеством предполагаемых спо-
собов усовершенствования модели для достижения блестящего результата за более короткое время. Если вы больше любите сливочный крем, чем сахарную глазурь, можете покрыть им медвежонка Тедди и единорога.
В изготовлении этих пирожных используются разные технологические приемы, поэтому медвежонок выглядит как настоящая плюшевая игрушка, а шкурка у единорога лоснящаяся и гладкая. Но если вы не любитель сливочного крема, можете просто покрыть пирожные сахарной помадкой.
Как пользоваться книгой
Пожалуйста, внимательно прочитайте все рекомендации в начале книги. Они объясняют, как приступить к изготовлению пирожных и как освоить основные технологические приемы. В работе используются разнообразные инструменты. Наиболее часто используемые перечислены и изображены в разделе "Оборудование" на страницах 8-9. В тех случаях, где я использовала специальные марки выемок для вырезания или приспособлений для украшения, я добавляла сокращенные названия фирмы-изготовителя в скобках. Вы найдете перечень сокращений в начале списка поставщиков на странице 104.
Рецепты приготовления сладостей включают время выпекания, количество ингредиентов для разных размеров, а также все возможные способы покрытия глазурью. Если вы решили взяться за изготовление торта, украшенного фигурками, прежде чем обратитесь к подробностям изготовления, ознакомьтесь с разделом "Моделирование лиц и фигур" на странице 14. Для облегчения работы я поместила варианты выкроек-шаблонов в конце книги. Они приведены в натуральную величину (если увеличение не указано специально). Вам следует вырезать нужные шаблоны и затем соединить в сложную форму выбранной модели. Вы также найдете схемы вырезания тортов и разрезания бисквитов на части.
Для того чтобы ваше изделие выглядело более профессионально, используйте цветные глазури и пудры и качественные украшения по вашему вкусу. Они могут быть приобретены в специализированных магазинах или заказаны по почте. Производители инструментов, приспособлений, а также необходимых ингредиентов указаны в конце книги.
Я надеюсь, книга вдохновит вас на творчество. Пожалуйста, не бойтесь экспериментировать, это лучший путь к познанию. Будьте настойчивы и, я держу пари, вы удивите себя!
Радуйтесь и наслаждайтесь!
о
5
Приступаем к работе
'ели вы уже загорелись идеен приготовить один из волшебных тортов, тогда уделите немного времени и внимательно прочитайте этот раздел, содержащий общие рекомендации к работе.
ПОДГОТО
Если вы хотите гордиться своим будущим творением, вам нужно как следует подготовиться к работе. Перед началом работы над выбранным проектом внимательно прочитайте основные рекомендации, чтобы отчетливо представлять себе, что нужно делать и сколько времени займет работа. Убедитесь, что у вас имеются все ингредиенты, посуда и необходимые рабочие инструменты.
Планирование времени
Постарайтесь не оставлять все на последнюю минуту, заранее запланируйте время на украшение. Бисквит, выпеченный по рецепту из этой книги, может храниться в течение двух
недель. Так что у вас имеется неделя для работы по украшению и еще неделя для того, чтобы съесть этот торт.
Я разделила работу над каждым проектом на этапы, указав естественные перерывы в процессе украшения. Например, работа в два этапа над проектом типа "Принц Лягушка" может быть исполнена в двухдневный срок. Другие, например "Веселый пират" или "Книга сказок", имеют большое количество деталей и требуют большего времени на исполнение. Поэтому реально посмотрите на имеющийся у вас резерв времени.
Прокладывание формы для выпекания
Аккуратно проложенные формы для выпекания предотвратят прилипание пирога к стенкам и гарантируют хорошую форму бисквита.
1. Измерьте окружность формы и отрежьте полосу пергамента немного длиннее, чтобы избежать расхождения пергаментной прокладки. Эта полоса должна быть по высоте выше формы на 5 см. Загните 2,5 см по нижнему краю. Если вы будете использовать круглую форму, сделайте ряд диагональных надрезов на этом подво-роте. В случае использования квадратной или прямоугольной формы, согните полоску по углам формы и надрежьте подогнутую часть в местах сгибов (А).
2. Смажьте форму жиром и поместите отрезанную полосу по внутреннему краю формы. Отрежьте еще кусочек пергамента, соответствующий донышку формы (В), и покройте им дно. Если вы используете форму с чашеобразным неплоским дном, положите небольшой круглый кусочек хорошо промасленной бумаги на дно смазанной жиром формы.
Выравнивание бисквита
Четкая форма базового бисквита - важный момент для дальнейшей работы.
Можно использовать специальный выравниватель. Но я предпочитаю нож и угольник.
Поместите угольник у края пирога. С помощью ножа сделайте отметку и наметьте линию на нужном уровне по верхнему краю бисквита - приблизительно между 5 и 7,5 см. Большим зазубренным ножом срежьте закругленную верхнюю корку пирога по намеченной линии и удалите ее. (Смотри картинку слева.)
6 Приступаем к работе
Замораживание и обрезание бисквита
Большинство проектов требует предварительной заморозки бисквитов. Это позволяет не только заранее его приготовить, но также вырезать более затейливые формы без дефектов. Уголки подушечки для "Туфельки Золушки" будут отламываться в процессе вырезания, если предварительно не заморозить заготовку. Степень заморозки зависит от системы вашей морозильной камеры. Перед началом работы заготовке следует дать немного оттаять.
Для придания бисквитам сложных форм используйте острый зазубренный нож. Срезайте пирог понемногу, пока не достигнете желаемой формы (см. картинку слева). Если вы срезали больше мякиша, чем нужно, восстановите нужный кусочек с помощью небольшого количества сливочного крема.
Существует множество готовых украшений, которые можно приобрести в супермаркетах и специализированных фирмах. Их ассортимент постоянно увеличивается. Использование этих украшений - реальный способ сэкономить время. Вдобавок они придают изделиям более эффектный вид. Мне особенно нравятся драже (сахарные шарики), которые я включила в украшение нескольких тортов и в этой книге. Так, украшение пряжки на туфельке Золушки блестящими шариками придает ей особое очарование и нарядность.
Свечи
Празднование детского дня рождения никогда не обходится без свечей. Существует огромный ассортимент свечей различных типов, размеров и цветов. Постоянно появляются новинки. Выбирайте те свечи, которые будут дополнять ваше произведение, а не разрушать созданный вами образ. Помните, что свечи не помещают непосредственно в торт. Их можно расположить на подставке торта в готовые подсвечники или сделанные вами из сахарной помадки в виде шаров, цветов или звезд.
Хранение
Для сохранности изделие следует поместить в чистую коробку для торта с крышкой и поставить в прохладное сухое место. Нив коем случае не храните изделие в холодильнике! Если торт немного меньше коробки, а он должен транспортироваться, следует упаковать его в не прилипающую бумагу. Модели, изготовленные из сахарной помадки, могут храниться очень долго, если их держать в сухом темном месте.
Дополнительные условия, которые надо учитывать
* Солнечный свет может изменить и обесцветить цветную глазурь, поэтому храните изделие в темном месте.
* Влажность может пагубно повлиять на художественное оформление. Если вы живете во влажном климате, посмотрите на предложенные изменения в проектах для изготовления "Русалочки" и "Веселого пирата".
* Жара может растопить глазурь и особенно сливочный крем.
Покрытие тортов и оснований
Следуя этим основным технологическим рекомендациям по покрытию, вы можете выполнить бисквитную основу торта и основание для торта более профессионально. Овладев навыками и проявив внимание, вы сможете добиться совершенно гладкой, красивой поверхности.
Бисквиты
Для начала покройте бисквит тонким слоем сливочного крема, который заполнит все имеющиеся на поверхности маленькие дырочки и поможет сахарной помадке лучше покрыть подготовленную форму (рецепты на странице 12).
1. Разомните сахарную помадку, пока она не станет теплой и эластичной. Раскатайте ее на рабочей поверхности, слегка посыпанной глазурным (кондитерским) сахаром. Если вы раскатываете слой помадки большой площади, используйте вместо сахарной пудры белый маргарин. Я предпочитаю именно этот жир, так как сахар имеет тенденцию слипаться в комочки. Также маргарин не оставляет следов на поверхности массы. Раскатайте помадку толщиной 5 мм. Для этого удобно использовать рейки, гарантирующие нужную толщину (А).
А
2. Осторожно приподнимите слой раскатанной помадки с помощью скалки на высоту пирога и накройте подготовленный бисквит (В). Аккуратно разгладьте поверхность, устраняя возможные комочки и бугорки с помощью выравнивателя (см. страницу 8) на плоских поверхностях и помогая ладонью на изгибах формы (С). Перед разглаживанием убедитесь, что руки чистые и сухие и что на них не налипли крупинки сахара. Обрежьте и удалите ножом-лопаткой излишки помадки по краям (D). С помощью выравнивателя можно сделать край более гладким.
Если под глазурным покрытием образовались воздушные пузыри, возьмите чистую портновскую булавку, проткните пузырь у основания и выпустите воздух.
! Основания	|
Раскатайте сахарную помадку толщиной 4 мм,	•	•
желательно с использованием реек. Увлажните •	•
поверхность основания водой или сахарным сиропом. Приподнимите раскатанную помадку	•	Вы можете и сами
и покройте основание. Круговыми движениями	•	сделать рейки для
разгладьте и разровняйте поверхность с помощью раскатывания из любых выравнивателя, продвигаясь от центра к краям. е деревянных Обрежьте излишки массы по боковым сторонам • планок, так, чтобы края оставались четко вертикальными.
8
Оборудование
м
ы добрались до перечня инструментов и приспособлений, которые понадобятся для изготовления волшебных тортов. Существует много других приспособлений, подходящих
для работы, так что смело экспериментируйте.
Палочки для коктейля (зубочистки) используются ДЛЯ прибавления маленьких частей и деталей и для работы с цветной глазурью (1)
Крафт-нож для сложного вырезания (2)
Формы для вырезания:
« Круглые пластмассовые и металлические для модельного вырезания из помадки (3)
!в В виде сердца, для изготовления украшений для "Туфельки Золушки", а также улыбок на веселых головках (4)
1 Щит для ворот "Замка короля Артура" и украшения основания (5)
1 Зигзаг для изготовления зубчатых краев "Замка короля Артура", "Бегущего поезда" и "Ноева ковчега" (6)
1 Плунжер в виде сердца для изготовления крошечных деталей (7)
1 Аенточный шаблон с изображениями разных зверей для пирожных к "Ноеву ковчегу" (8)
И Специальный ленточный шаблон редко используемых изображений для пирожных к "Веселому привидению" и "Книге сказок" (9)
1 Звезда для вырезания или выдавливания из сахарной помадки (10)
1 Тыква (не показана) для изготовления забавных деталей к пирожным "Хеллоуин" и летучая мышь (11)
1 Птица для вырезания маленьких птичек для пирожных к "Книге сказок" (12)
Шпунт для дополнительного укрепления тортов типа "Аетящая ведьма" (13)
Ручка, заправленная пищевыми красителями, для написания слов на пирожных (не показана)
Рельефы
1 "Каменная стена" для создания фактуры камня (14)
1 Зеленая жесткая мочалка для нанесения фактуры на поверхность глазурей (15)
Разные мочалки могут создавать разные фактуры
1 Мини-рельефы для изготовления рельефных деталей для пирожных "Ноев ковчег" и "Лесная фея" (16)
Поролоновая прокладка: используют небольшие куски прокладки для просушивания деталей изогнутой формы
Мерные ЛОЖКИ для точного количества ингредиентов (18)
Шаблоны
1 Морской берег для создания раковин, звезд, как те, что расположены на скале в "Русалочке" (19)
1 "Медвежата" для украшения пирожных (20)
1 Головки, например, для "Лесной феи" и "Русалочки" (21)
Кисти разных размеров для раскрашивания и посыпания пирожных (22)
Палитра для смешивания пищевых красок (23)
Нож-лопатка для обрезания помадки (24)
Наконечники разной формы для выдавливания сливочного крема, сахарной глазури и других мягких масс (25)
Кондитерский мешок многоразового использования для наполнения кремом или глазурью. Соединительное устройство, закрепленное на мешке, позволяет менять насадки (26)
Круглый раздвижной резак для нарезки полосок из массы для моделирования или помадки (27)
Скалки
1 Гладкая большая, для раскатывания помадки для покрытия бисквитов (28)
1 Маленькая, для раскатывания маленьких поверхностей помадки (29)
1 Фигурная, для нанесения дополнительных эффектов на поверхность раскатываемой массы (30)
Ножницы для вырезания шаблонов и массы по форме (31)
Выравниватель для разглаживания поверхности помадки и придания ей гладкости (32)
Корнет ДЛЯ сахарной глазури. Помогает изготовить элементы украшений из сахарной глазури (33)
Насадки (диски) для корнета помогают придать дополнительные эффекты деталям из сахарной глазури (34)
Рейки для раскатывания «толщиной 5 мм (35)
Оборудование 9
Формы для выпекания
U Круглые, для выпекания круглых пирогов (36)
§ Мульти размерная, для выпекания пирогов прямоугольной формы различных размеров от 2,5 см до 30 см (37)
И Шарообразные формы, идеально подходят для выпекания пирогов сферической формы (38)
И Консервная банка, заменитель специальных пекарских форм. Использовать для выпекания цилиндрических башен в "Замке короля Артура" (39)
Стеки
1 С шарообразным окончанием, с его помощью делают углубления, например, для глаз (40)
§ Дрезденский стек, для создания углублений на поверхности пасты, подобных трещинам в скалах в "Русалочке" (41)
1 С круглым окончанием, иногда используется вместо ножа, чтобы избежать образования неаккуратного края (42)
1 С U-образным окончанием, для "прорезывания" открытых ртов на вылепленных лицах (43)
Насадки для выдавливания глазури, массы
Для изготовления изделии, предлагаемых в этой книге, используются разные насадки. Поскольку в продаже имеется большое количество насадок, приобретая их, уточняйте
диаметр отверстия:
Насадка №	Диаметр
0	0,75 мм
1	1 мм
2	1,5 мм
3	2 мм
4	3 мм
16	5 мм
17	6 мм
18	7 мм
Разделочная доска с нелипнущей поверхностью для раска-
тывания мастики и помадки (44)
Выпекание бисквитов
Бисквит ’’Мадера"
Плотный, хорошо пропитанный бисквит, идеально подходит для вырезания изделий. Он сохраняется в течение двух недель, так что первая неделя уйдет на украшение, а вторая -на употребление. См. таблицу рецептов.
1.	Разогрейте духовку до 160° С. Смажьте и проложите форму для выпечки пергаментом или жаропрочной бумагой (см. страницу 5).
2.	Смешайте масло и сахар в большой емкости до образования светлой, мягкой, нежной массы. В отдельную миску просейте муку.
3.	Разбейте яйца в приготовленную смесь, причем по одному, каждый раз присыпая ложкой муки, чтобы предотвратить свертывание.
4.	Всыпьте оставшуюся муку в образовавшуюся смесь и тщательно вымешайте большой металлической ложкой.
5.	Переложите в подготовленную форму и выпекайте.
Если пирог хорошо поднялся, не оседает при прикасании, и воткнутая в середину шпилька остается чистой, он готов.
6.	Дайте пирогу остыть, прикрыв его сверху бумагой. Оберните пирог фольгой или поместите в герметичный контейнер и оставьте на 12 часов перед разрезанием.
Ароматические добавки
Традиционно бисквит "Мадера" ароматизируют лимоном, но можно для этих целей использовать и другие ароматизаторы (ароматические добавки даются из расчета 6 яиц для приготовления бисквита; для других объемов следует скорректировать и количество ароматизаторов):
Аймон: цедра 2 лимонов
Вишня: 350 г мороженых ягод (без косточек)
Фрукты: 350 г смородины, изюма, фиников и т.д.
Кокос: 110г высушенного, не подслащенного ореха Орехи: смешайте 250 г муки с размолотым миндалем, лесными, грецкими орехами, а также орехом пекана.
Шоколадный бисквит
Это очень вкусный, плотный шоколадный пирог. Секрет его
качества - в использовании высококачественного шоколада с высоким содержанием какао. Я предпочитаю бельгийский шоколад с 50% содержанием какао. См. таблицу рецептов.
1.	Разогрейте духовку до 180° С. Смажьте и проложите форму для выпечки пергаментом или жаропрочной бумагой.
2.	Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Соедините масло и сахар в большой миске и мешайте до образования светлой, мягкой, эластичной массы.
3.	Понемногу добавьте яичные желтки и растопленный шоколад. В отдельной посуде взбейте белки до образования густой пены, и, продолжая взбивать, понемногу всыпьте сахар-песок и тщательно размешайте.
Бисквитные пирожные
Можно использовать готовые бисквиты, но пироги домашней выпечки, конечно, вкуснее. См. таблицу рецептов.
Приготовить тесто бисквита "Мадера" (смотрите рецепт).
Проложите формочки гофрированной бумагой для выпекания и заполните каждую тестом до половины. Выпекайте
мамамм***ммивмммйамя*ааамм11м|****м*1ммммммн|******1ммйммммммм«мтмшжамаамааяма«мма<«мн«м*м^^
4.	Просейте муку в объемную посуду и с помощью большой металлической ложки смешайте со взбитыми белками и с приготовленной шоколадной массой.
5.	Выложите тесто в приготовленную форму для выпекания и выпекайте пирог. Время выпекания зависит от вашей духовки, используемой формы и высоты пирога. Я обычно проверяю пирог после часа выпекания, в зависимости от его размера. Когда бисквит хорошо поднялся, сохраняет плотность при касании, и аккуратно воткнутая в него посередине шпилька остается сухой, пирог готов.
6.	Дайте пирогу остыть, прикрыв его сверху бумагой. Оберните пирог фольгой или помес- тите в герметичный контейнер и оставьте на 12 часов перед тем, как приступить к вырезанию.
• •
Разбивайте каждое яйцо в отдельную чашку, чтобы
предотвратить попадание скорлупы в масло.
приблизительно 20 минут.
Оставьте готовые пирожные
на 5 минут в формочках, а затем
извлеките и оставьте до полного остыва-
ния.
Выпекание бисквитов 11
БИСКВИТЫ
("Мадера”)
Пирожные
Лесная фея
(страница 82)
Русалочка
(страница 46)
Бегущий поезд
(страница 92)
Принц Лягушка (страница 26)
Ноев ковчег
(страница 40)
Кот Дика Виттингтона (страница 88)
Книга сказок (страница 20)
Арабские ночи
(страница 52)
Сказочный единорог (страница 78)
Замок короля Артура (страница 36)
Медвежонок Тедди (страница 68)
ФОРМЫ	ЯЙЦА (крупные)	НЕСОЛЕНОЕ МАСЛО (можно сладкое)	САХАР-ПЕСОК	МУКА (с разрых.)	ОБЫЧНАЯ МУКА	ВРЕМЯ ВЫПЕКАНИЯ при 160 ° С
36 мал. формочек	4	225 г	225 г	225 г	125 г	20 минут
форма для пудинга объемом 1л	4	225 г	225 г	225 г	125 г	1У4 -1V2 часа
3-литровая круглая форма	6	350 г	350 г	350 г	175 г	11/4-11/2 часа
прямоугольная форма 23 х 18 см (мульти размерная)	6	350 г	350 г	350 г	175 г	11/4-11/2 часа
квадратная форма 23 см	8	450 г	450 г	450 г	225 г	11/2 часа
овальная форма	9	500 г	500 г	500 г	250 г	овал: -|1/4--|1/2 часа
(24 х 16,5см) и квадратная форма (сторона 15 см)						квадрат: 1 час
прямоугольные формы: 23 х 18 см и 13 х 10 см (мульти размерная)	9	500 г	500 г	500 г	250 г	1 -1У2 часа
прямоугольная форма 23 х 30 см	9	500 г	500 г	500 г	250 г	1У2 часа
круглая форма (диаметр 15 см), прямоугольная форма 20 х 15 см	9	500 г	500 г	500 г	250 г	11/4 -1У2 часа
прямоугольная форма 25,5 х 23 см (мульти размерная)	9	500 г	500 г	500 г	250 г	11/4 -13/4 часа
прямоугольная форма 25,5 х 12,5 см и 8 консервных банок диаметром 7,5 см	10	550 г	550 г	550 г	275 г	1 -1У4 часа
круглые формы	10	550 г	550 г	550 г	275 г	1 -1У2 часа
(диаметр 20 и 15 см), шарообразная форма (10 см)
ПИРОЖНЫЕ
(шоколадные)
ФОРМЫ	ЯЙЦА	ШОКОЛАД	НЕСОЛ.	САХАР-	ГЛАЗУРНЫЙ	МУКА	ВРЕМЯ
	(крупные) (полусладкий)		МАСЛО (сладкое)	ПЕСОК	(кондитерским сахар)	(с разрых.)	ВЫПЕКАНИЯ при 180° С
Летящая ведьма (страница 72)
Веселое привидение (страница 58)
Туфелька
Золушки (страница 62)
Веселый пират
(страница 30)
средняя форма для пудинга 16 х 13 см	4	115 г	75 г	175 г	25 г	115 г	1 час
средняя форма для пудинга 16 х 13 см	4	115 г	75 г	175 г	25 г	115 г	1 час
квадратная форма (сторона 20 см)	9	250 г	175 г	350 г	75 г	250 г	1 V4 часа
прямоугольная форма	10	275 г	175 г	400 г	100 г	275 г	1У4 - 1У2 часа
18 х 30 см и круглая консервная банка (диаметр 7,5 см)
Сахарные рецепты
большинство сахарных масс, используемых для покрытия тортов, моделирования и украшения, легко изготовить дома. Используйте пищевые красители, чтобы получить выбранный вами цвет.
Помадка
Готовую помадку (свернутую в рулет) можно приобрести в супермаркетах и специализированных кондитерских магазинах. Бывает и белая, и цветная помадка. Но легко и недорого приготовить ее самим.
Ингредиенты на 1 кг
60 МЛ ХОЛОДНОЙ воды
20 мл измельченного желатина
125 мл жидкой глюкозы
15 мл глицерина
1 кг кондитерского сахара, просеянного и смолотого в пудру
1.	Налейте воду в небольшую миску, всыпьте туда желатин и дайте ему набухнуть. Поместите миску в кастрюлю с горячей, но не кипящей водой. Помешивайте желатин, пока он не растворится. Добавьте глюкозу и глицерин, продолжая помешивать до образования однородной массы.
2.	Насыпьте кондитерский сахар в большую миску горкой, сделайте углубление в центре и медленно влейте жидкие ингредиенты, постоянно помешивая. Хорошо все перемешайте и вымешивайте до тех пор, пока масса не станет равномерной и гладкой. Присыпайте сахарной пудрой, если масса окажется слишком липкой.
3.	Массу можно использовать сразу после приготовления, но можно и хранить, упаковав в полиэтиленовый пакет.
Масса для моделирования
Эта эластичная масса хорошо сохраняет форму и не подвержена быстрому засыханию. Она используется во всех изделиях этой книги как для изготовления различных деталей, так и для покрытия бисквитов. Хотя в продаже имеется готовая, легко и просто изготовить ее самим.
Ингредиенты
5 мл клеевого загустителя 225 г помадки
Добавьте загуститель к помадке, размешайте. Сформируйте массу в комок (см. картинку). Поместите в пластиковый пакет и оставьте, позволяя ’'работать” загустителю. Вы сможете почувствовать изменения в консистенции массы уже спустя час, но лучше оставить заготовку на ночь. Масса станет плотной, но сохранит при этом эластичность. Разомните массу, и она станет податливой и послушной в работе.
Королевская глазурь
Используется для украшения остроконечных деталей.
Ингредиенты (на одну порцию)
1 яичный белок
250 г глазурного сахара, хорошо просеянного
Взбейте белок с сахаром. Приступайте к изготовлению пик и шпилей.
Советы по работе с массой для моделирования г- Клеевой загуститель - натуральный пищевой компонент, может быть приобретен в готовом виде в кондитерских магазинах.
Поместив массу на несколько секунд в микроволновую печь, вы разогреете ее как раз до нужного состояния. Если вы сразу добавите большое количество пищевого красителя, и масса станет излишне мягкой, добавьте еще щепотку или две загустителя.
Если масса рассыпчатая или слишком твердая, добавьте немного мягкого маргарина и горячей воды и размешайте до однородной консистенции.
Сахарные рецепты 13
Сахарные палочки
Помогают закрепить модели. Если вас подгоняет время, можно заменить сахарные палочки сухими спагетти.
Наполните корнет с круглым отверстием среднего размера мягкой пастилой и выдавите прямые полоски (см. картинку). Дайте им как следует высохнуть.
Сливочный крем
Используют для промазывания частей бисквита при их соединении и перед покрытием глазурью.
Ингредиенты (на одну порцию)
110 г несоленого (сладкого) масла
350 г глазурного сахара
15-30 мл молока или воды немного ванилина или другого ароматизатора
1.	Положите масло в миску и разомните до мягкого состояния
2.	Просейте сахар-песок в миску, продолжая размешивать, пока смесь не изменит цвет. Добавьте совсем немного молока или воды, чтобы получилась эластичная консистенция.
3.	Добавьте ванилин или другой ароматизатор, переложите в герметичный контейнер и оставьте до момента использования.
Белый крем
Является заменителем сливочного крема для тех, кто соблюдает диету. Изготовить его можно по рецепту изготовления сливочного крема, заменив сливочное масло белым маргарином.
Шоколадный крем
Шоколадный крем изготавливают по рецепту сливочного крема с добавлением 30 мл несладкого порошка какао, предварительно разведенного водой или молоком.
Пастила
Это удобная для работы масса, так как в отличие от массы для моделирования, она сильно затвердевает и не так подвержена воздействию влажности, как другие пасты. Однако пастила быстро покрывается коркой и засыхает. Вы можете приобрести ее в виде порошка и затем развести водой, но легко изготовить ее самим.
Ингредиенты из расчета 350 г
1 яичный белок
300 г сахара-песка
10 мл клеевого загустителя
1.	Поместите белок в большую емкость и взбейте. Осторожно добавляйте сахар, пока смесь не собьется в шар. Добавьте загуститель и достаньте образовавшуюся смесь, положите на рабочую поверхность и хорошо вымесите.
2.	Если вам нужна паста более мягкой консистенции, используйте для приготовления сахарную пудру. Отложите часть готовой массы, а в оставшуюся добавьте сахар для получения более твердой пасты.
3.	Положите готовую пастилу в полиэтиленовый пакет и в герметичный контейнер. В холодильнике она может храниться в течение месяца.
Сахарный клей
Хотя в продаже имеется готовый клей, не составит труда приготовить его в домашних условиях.
Измельчите немного белой массы для моделирования в небольшой кастрюле и добавьте кипящей воды. Размешивайте до полного растворения. Таким образом получается прочный клей, который легко развести до более слабой консистенции добавлением небольшого количества остывшей кипяченой воды. Если потребуется более крепкий клеи, вместо массы для моделирования возьмите пастилу (используется для очень мелкой работы).
Кондитерская глазурь
Используется для создания натурального "блеска" в глазах персонажей или там, где необходимо имитировать блестящую поверхность, например в "Принце Лягушке".
14
Моделирование лиц
и фигур
Оформление "Книги сказок", "Русалочки", "Лесной феи" включает вылепленные фигурки. Им легко придать узнаваемые черты вашего ребенка. Например, сделать похожий цвет глаз, подобную прическу или цвет волос. Детям интересно узнавать себя в сказочных персонажах. Я даю вам возможность выбрать, какой облик им придать: сделать ли их более забавными или реалистичными.
Изготовление реалистических головок
Смешайте массу для моделирования телесного цвета с белым маргарином. Скатайте подходящего размера шарик. Поместите в выбранный вами шаблон и, плотно надавливая, заполните форму (А). Сформируйте затылочную часть головы, но не волнуйтесь о дефектах массы, так как волосы закроют их. Достаньте получившуюся головку из формы (В). Вы можете использовать в своей работе эту шаблонную головку, но я предпочитаю чертам лица своих персонажей более индивидуальные черты и для этого:
удалив дополнительно массу для моделирования с нижней части (С). Придайте подбородку более четкие очертания легкими нажатиями пальцев.
3. "Откройте" получившейся голове рот, вставив U-образный стек в намеченный рот под небольшим углом, слегка придавливая нижнюю губу (Е). Затем, используя дрезденский стек, восстановите уголки рта и сделайте улыбку (F).
1. С помощью дрезденского стека сделайте подбородок более выступающим,
2. Придайте форму щекам, делая дрезденским стеком легкие надавливания по диагонали от ноздрей к боковым сторонам рта (D). Мягко пригладьте массу на щеках, придав выражению лица выбранное вами выражение.
Для облегчения модели-
рования в процессе работы я держу головки в перевернутом виде.
Моделирование лиц и фигур 15
4. Вставьте булавку в ноздрю и, аккуратно повернув, расширьте ее. Слегка прижав нижнюю часть ноздри, выньте булавку. То же проделайте с другой ноздрей (G).
Если вы справились с моделированием лица, отрежьте шею и вставьте сахарную палочку. Оставьте для просушивания.
Раскрашивание лица
1. Приступая к раскрашиванию лица, разведите подходящий цвет бесцветным спиртовым растворителем. Пользуйтесь мягкой тонкой кистью (№ 00) для раскрашивания деталей.
2. Раскрашивая глаза, начните с белков. Углубления формы указывают расположение глаз. Затем нарисуйте пятно радужной оболочки светло-коричневой или голубой краской и по краю пятна обведите более темной краской. В середине глаза нарисуйте зрачок. Имейте в виду, что большие зрачки выглядят выразительней. Дайте краскам просохнуть.
4. В завершение, при помощи кисти покройте щеки пудрой розового цвета (I).
Добавление ушей
1. Возьмите два небольших шарика массы и прикрепите их с двух сторон головы. Верхняя часть уха должна быть на уровне брови, мочка уха - на уровне кончика носа.
3. Тонкой кистью нарисуйте ресницы, брови и губы соответствующими цветами.
Поверх рисунка глаз нанесите кондитерскую глазурь, чтобы придать блеск. Затем добавьте каждому глазу по маленькому светлому пятнышку, стараясь расположить их на одинаковом расстоянии в обоих глазах.
2. Чтобы сформировать ухо, надавите в середину шарика широким концом дрезденского стека и слегка растяните. Один край присоедините к лицевой части. Другому краю с помощью стека С-образной формы придайте нужную форму (Н). Надавите кончиком дрезденского стека в середину уха.
Проветриваемый шкаф - прекрасное место для просушивания фигурок.
16 Моделирование лиц и фигур
"Веселая" головка
Сделайте более простой вариант, если у вас мало времени или такая цель.
1.	Разомните немного массы для моделирования телесного цвета, скатайте шарик диаметром 2,5 см. Прорежьте ротик, расположив под углом 45 градусов (J).
2.	Прорисуйте уголки ротика маленьким круглым резаком, насадкой для кондитерского мешка или коктейльной палочкой. Попробуйте разные приспособления, чтобы получить разные выражения лиц (К).
3.	Сделайте углубления для глаз коктейльной палочкой и добавьте маленький шарик пасты для носа. Оставьте подсохнуть, прежде чем сделаете уши, как описано на с.15, и добавьте маленькие шарики черной пасты для глаз.
Туловище
1.	Поместите шаблон для туловища в пластиковый пакет. Возьмите большой комок массы для моделирования телесного цвета и скатайте "колбаску" толщиной в размер "плеч" на шаблоне. Верхушку "колбаски" покатайте указательными пальцами, формируя шею (М).
2.	Поместите скатанную "колбаску" поверх шаблона. Надавите на массу, пока она не совпадет с границами шаблона. Обрежьте ножом-лопаткой излишки массы по линиям шаблона (N).
3.	Уберите туловище с шаблона и пальцами закруглите срезы по нижнему краю туловища. Проткните туловище сахарной палочкой или сухой палочкой спагетти для закрепления головы в нужном положении.
Ноги
1. Скатайте из массы зауженную по форме "колбаску", приблизительно соответствующую шаблону (О). Сформируйте лодыжку, катая и утончая пасту между пальцами. Вылепите ступню и пятку. Возьмите ножницы и сделайте четыре надреза, чтобы изобразить пальцы. На каждом пальчике отметьте ноготок дрезденским стеком.
2. Чтобы сделать колено, аккуратно катайте "колбаску" по диагонали, выше и ниже места предполагаемого сгиба. Затем согните, придав ноге нужное положение. Приложите ногу к шаблону и отрежьте верхнюю часть до нужного размера. Повторите те же операции с другой ногой.
Руки
1. Скатайте зауженную "колбаску", ориентируясь на шаблон. Заузьте еще в месте запястья (Р). Слегка прижмите пасту и сделайте ладошку. Сделайте ножницами один надрез для формирования большого пальца. Сделайте еще три надреза для остальных пальцев и аккуратно вылепите пальчики. С помощью дрезденского стека обозначьте ноготки.
Придайте кисти руки слегка изогнутую форму, используя стек с круглым завершением.
2. Приложите руку к шаблону и катайте еще немного в месте сгиба, утоньшая форму, чтобы вылепить локоть. Еще раз приложите руку к шаблону и отрежьте верхнюю часть до нужного размера. Прежде чем обрезать руку, убедитесь, что рука находится в правильном положении.
17
Использование цвета
Торты из этой книги сразу привлекают к себе внимание благодаря широкому диапазону используемых мною цветов. Свобода в выборе цветов от приглушенных оттенков до самых ярких красок дает много возможностей сделать ваши сладости как можно более интересными. На этом этапе важно ознакомиться с основными положениями работы с цветом, правилами смешивания красок.
Цветовой спектр состоит из трех основных цветов: красного, синего и желтого, из которых образуются все другие. Поэтому, теоретически, любой цвет может быть составлен комбинацией трех основных цветов с добавлением черного и белого.
Выше (к картинке): смешивание основных цветов.
тых цветов необходимо большое количество краски. Большое количество красителя может придать липкость помадке. Во избежание этого добавьте немного загустителя и подождите час. Окрашенная помадка слегка темнеет при высыхании.
Раскрашивание
Я часто крашу свои изделия. Множество невероятных эффектов может получиться после высыхания раскрашенной глазури. Раскрашивание делает изделия, даже самые заурядные, яркими и нарядными, если правильно учитывать изменение цвета при высыхании. Пищевые краски в большинстве своем ведут себя таким же образом, как акварельные краски. Поэтому вы можете смело смешивать их для образования множества новых цветов и оттенков.
Окрашивание глазури Ярко окрашенная помадка (свернутая в рулет) всех цветов имеется в готовом виде. Однако, если вы не находите нужного цвета или вам нужно маленькое количество определенного цвета, лучше
При естественном освещении краски блёкнут, • • а при искусственном чуть
покрасить глазурь самому.
В зависимости от количества по
изменяются.
мадки, которое вы хотите окрасить, и на-
сыщенности цвета, добавьте небольшое количество краски для глазури. Воспользуйтесь для этого коктейльной палочкой, для большего количества краски используйте кончик ножа-лопатки. Добавив краску, тщательно размешайте помадку, если нужно, добавьте еще, пока не добьетесь нужного цвета (смотрите картинку вверху справа). Будьте аккуратны со светлыми цветами, они требуют совсем немного краски. Для гус-
Чтобы приступить к окрашиванию помадки, разведите пищевую краску спиртовым растворителем и нанесите на просохшую поверхность помадки с помощью кисти. Для образования густых цветов добавьте к красителю совсем немного растворителя, для светлых цветов и создания "мокрого" эффекта -меньше красителя и больше растворяющей жидкости.
Цветные пасты и пудры
Цветные пасты и пудры используют для более насыщенного по цвету окрашивания сахарных глазурей, помадок, цветных паст, массы для моделирования, пастилы. Цветные пудры смешивают с растворяющей жидкостью или кондитерской глазурью и красят по сухой поверхности сахарной глазури (помадки) или посыпают пудрой с помощью сухой кисти, чтобы придать легкий оттенок или эффект блеска. Применяются пудры разных типов и цветов. Как правило, они используются в завершении работы как "последние штрихи". Пудру с эффектом блестящей меди можно применить на крыльях лесной феи и короне принца Лягушки.
18
Торты
Торты 19
20
Книга сказок
се дети любят сказки, и торт в виде сказочной книги открывает им дорогу в мир волнующих приключении. Силуэт ночного замка и единорог, переплетающиеся колючие стебли розы и мед-
вежата возле избушки - все это создает атмосферу таинственности. Большинство фигурок сделано методом вырезания. Фигуркам детей, заглядывающим в книгу, может быть придано портретное сходство. Размеры торта легко увеличить, а сказочных героев выбрать по своему усмотрению.
Ингредиенты
Бисквит "Мадера" из расчета 9 яиц, выпеченный в прямоугольной форме 23 х 30 см
помадка (свернутая в рулет): 1 кг темно-синей, 1,35 кг кремовой, 125 г зеленой
масса для моделирования: 50 г телесной,
15 г темно-синей, 75 г серой, 25 г черной, 100 г светло-коричневой, 25 г белой, 75 г зеленой, 100 г красной, 25 г фиолетовой
пищевая пудра: персиковая, блестящая голубая, блестящая золотая, "снежинки"
1	порция сливочного крема
пищевые краски: кремовая, различные оттенки синей, оттенки зеленой, оттенки коричневой, черная
спиртовой растворитель (джин или водка) белый маргарин
немного королевской глазури
2	сахарные палочки кондитерский сахар
Инструменты и оборудование
прямоугольная подставка для торта 35,5 х 25,5 см формы для вырезания: для прорезывания ртов, рыбка (PC, набор "Водяная лилия"), единорог (PC), пингвин (PC), летучая мышь, кот и луна (PC, набор "Хеллоуин"), медвежата и птицы (PC, 'Колыбель"), солнце (FMM, "Для особых случаев"), розы (PC), звезда (PC, набор "Пастухи")
вощеная бумага
режущее колесико
кисти, в том числе кисть-помазок
узкие планки для раскатывания толщиной 1,5 см угольник
ручка с черной пищевой краской выравниватель
жесткая мочалка
рельеф "каменная стена" (PC)
корнет для сахарной массы с круглым и сетчатым дисками
кондитерский мешок с насадкой № 0
Подготовка бисквита прямоугольной формы для замораживания
Если вы не пользовались формой для выпекания (А) при изготовлении бисквита, обрежьте образовавшиеся корочки по краям бисквита
прямоугольной формы высотой 5 см. Заморозьте заготовку.
Покрытие основания
Положите основание торта на небольшую дощечку или тарелку меньшего размера так, чтобы она была приподнята над поверхностью стола. Раскатайте темно-синюю помадку и аккуратно покройте верхнюю поверхность и края основания. Удалите излишки помадки с основания и отставьте в сторону для подсыхания.
Головки
Слепите две головки из массы для моделирования, используя в качестве заготовок шарики диаметром 3 см, следуя советам на странице 14 (В). Посыпьте щечки персиковой пудрой.
22 Книга сказок
Вырезание из замороженного бисквита
1. По меньшей стороне прямоугольного бисквита отметьте 2,5 см от края (с обеих сторон). Срежьте края пирога по этим линиям под наклоном к основанию (смотри картинку). Отметьте центральную линию книги и разрежьте пирог пополам. Затем обрежьте верхние части пирогов, придав им легкое закругление, используя картинку в качестве руководства. Срежьте полосу бисквита шириной 2 см вдоль линии "корешка" (С).
2. Если вы пользовались формой для выпекания, по желанию можете вырезать по линии "корешка" полосу бисквита, как указано выше.
Покрытие бисквита	е •	• •
1. Поместите обрезанный бисквит г
на вощеную бумагу. Раскатайте •	•
• •
из кремовой помадки полосу
шириной 13 см и разрежьте на • ^сли края ЦентРального	в
две части. Смажьте	•	РазРеза" недостаточно прямые,	(
сливочным кремом обе части * подождите, пока подсохнет	<
"корешка" "книги" и покройте	помадка. Возьмите линейку	•
полосками раскатанной	• и «рафт-нож и проведите ф
помадки. Соедините две части	вертикально ножом
"книги" по линии "корешка".	• по сРезУ- •
Обрежьте излишки помадки по краям • е	е •
бисквита. Покройте помадкой лицевую
часть "книги" и "срез страниц" таким же образом (D). Покройте остальные части бисквита остатками помадки и загладьте пальцем
места соединении.
В качестве помощи при изображении страниц книги, раскройте толстую книгу посередине и скопируйте изгиб раскрытых страниц.

2. Чтобы обозначить страницы по сторонам книги, возьмите линейку и надавите на глазурное покрытие по длинным сторонам "книги" по всей их длине. Проделайте это несколько раз. По коротким сторонам сделайте прямые аналогичные линии для нижних страниц. А там, где линии начинают изгибаться, ближе к развороту "книги", проведите изогнутые линии с помощью режущего колесика.
Пирожные
Покройте каждый маленький бисквит кружком синей глазури. Раскатайте тонко массу для моделирования желтого и красного цветов. Вырежьте раскрытые книжки и солнышки, используя выемки для вырезания (FMM. набор "Особые случаи"). Раскрасьте книжки и солнышки разведенной пищевой краской и поместите сверху на каждый бисквит.
Книга сказок 23
Раскрашивание торта
1. Положите бисквит на приготовленное основание так, чтобы две его части плотно соединились. Отметьте линии на подставке, изображающие складки обложки книги.
2. Разведите немного'краски кремового цвета спиртовым растворителем и покройте боковые части книги, чтобы придать ей образ "зачитанной". Затем разведите отдельно синюю и зеленую краски и, используя жесткую кисть, покройте раскрытые страницы книги кистью типа "помазок ' как тампоном. Таким же образом покройте синей краской небо, а зеленой - траву (Е). Оставьте при этом середину левой страницы незакрашенной - для текста. Пусть красочный слой будет неоднородным. Но если вы хотите смягчить этот эффект, пройдитесь по окрашенным участкам еще раз сухой кистью. Оставьте сохнуть.
Написание текста
1.	Раскатайте немного массы темно-синего цвета, используя тонкие планки для раскатывания. Вырежьте две рыбки с помощью формочки. Аккуратно обведите крафт-ножом по контуру каждой рыбки.
2.	Расположите вырезанных рыбок на рабочей доске в форме буквы "О". С помощью кисти покройте рыбок синеи и золотой блестящей пудрой (F). Поместите рыб в левом верхнем углу незакрашенной части левой страницы. (См. страницу 25.)
3.	С помощью угольника и крафт-ножа очень легко наметьте параллельные линии на оставленном не закрашенным месте, начиная с заглавной "О" и ниже. Возьмите ручку с пищевыми чернилами и напишите слова, подходящие к вашему торту. Начните со слов "Однажды...", используйте намеченные линии в качестве направляющих для вашего текста (G). Придумайте ваш текст так, чтобы он удачно подходил к вашему случаю.
Башня
1. Раскатайте массу серого цвета довольно толстым слоем. Вырежьте треугольную крышу для башни и поместите в правый верхний угол правой страницы. Подровняйте и разгладьте края. Под крышей положите небольшой закругленный, тонко раскатанный кусочек черного цвета.
2. Возьмите массу светло-коричневого цвета и смешайте с небольшим количеством коричневой краски. Не старайтесь добиться равномерной окраски, пусть будут "мраморные" разводы. Скатайте из этой массы шарики разного размера и уложите под крышей и вокруг черного пятна, сделав башню с темным окном. Подровняйте края башни, используя выравниватель. Добавьте тонкую полоску массы серого цвета между крышей и каменной стеной для более гладкого соединения.
Деревья и кусты
Из помадки зеленого цвета вылепите крону дерева и кусты. Возьмите жесткую мочалку и надавливайте ею на поверхность, чтобы придать им нужную фактуру (Н). Разместите изготовленные детали в верхней части страницы, левее башни и у ее основания.
24 Книга сказок
Единорог
Раскатайте белую массу для моделирования между планок для раскатывания. Выдавите с помощью соответствующей формы фигурку единорога. Обведите по контуру крафт-ножом (I). (Если раскатать массу для моделирования тоньше, тогда форма прорежет всю толщину слоя и не надо будет прибегать к помощи ножа.)
Домик
1. Раскатайте массу коричневого цвета и отпечатайте рельефы "кирпичной кладки". Вырежьте из получившейся заготовки прямоугольник размером 5 х 2,5 см. Расположите его под текстом (на левой странице). Извлеките кусочки массы на местах окон и двери. Сделайте дверь из массы другого цвета.
2. Вырежьте крышу из светло-коричневой массы. Нанесите на него фактуру соломенного покрытия круглым резаком. Добавьте трубу.
Заросли роз
Добавьте к коричневой массе для моделирования немного белого маргарина и горячей воды, размешивайте до образования консистенции жевательной резинки. Закрепите на корнете диск с маленьким круглым отверстием и наполните его получившейся массой. Выдавите в левом нижнем углу полоски спутанных стеблей.
Тростник
Тонко раскатайте массу зеленого цвета. С помощью стека с круглым окончанием нарежьте листья тростника (J). Сверните листья и поместите их рядом с грудой камней ниже единорога.
Скала и тропинка
Окрасьте массу для моделирования в красно-коричневый и мраморносерый цвета добавлением соответствующих красок. Из нее сделайте тропинку, ведущую из тростника, и скалу.
Другие детали
1. С помощью соответствующих рельефных форм и цветных масс вырежьте фигурки и расположите их на "книге".
2. Окрасьте королевскую глазурь в коричневый цвет и наполните ею кондитерский мешочек с насадкой № 0. Выдавите шипы к стеблям роз. Затем добавьте коричневые точки в глазах зверей.
Закладка
Раскатайте красную массу между тонких планок. Отрежьте полоску шириной 2 х 30 см. Возьмите формочку в форме звезды и выдавите звезды на этой полоске. Отметьте 2 см с любого короткого конца и ножницами нарежьте бахрому. Положите между страницами.
Дети
1.	Для фигурки мальчика скатайте шарик диаметром 1,5 см из черной массы для моделирования и разрежьте пополам. Каждую половину скатайте в шарик, а затем в конус (К). Придайте им форму башмака и поместите на основание торта в верхний левый угол книги, приплюснув подошвы.
Книга сказок 25
2.	Скатайте шарик из фиолетовой массы для моделирования диаметром 2,5 см и сделайте из него "колбаску" 3,5 см. Сверните пополам, чтобы сформировать две ноги. Пригладьте неровности и укрепите над башмаками.
3.	Для тела сделайте шарик диаметром 2,5 см из красной массы для моделирования, сдавите его и слегка вытяните. Затем вырежьте рукава и разгладьте поверхность туловища. Сделайте углубления в окончаниях рукавов с помощью деревяной палочки и расположите сверху нижней части туловища. Добавьте кисти рук, как указано на странице 16, и вставьте их в отверстия рукавов.
4.	Проткните сахарной палочкой изготовленное тело и сверху укрепите голову. Добавьте волосы, сделанные с помощью корнета, оснащенного сетчатой насадкой.
5.	Сделайте фигурку девочки таким же образом, используя другие цвета, изменив прическу и волосы.
Раскрашивание
Разведите краски соответствующих цветов спиртовым растворителем (или водкой) и подкрасьте сверху детали, чтобы сделать их более яркими и выразительными (L). Добавьте маленькие черные точки в изображения глаз.
Посыпьте блестящей пудрой "снежинки" единорога, полумесяц и розы. И в заключение смешайте немного
золотой пудры с кондитерской глазурью и осторожно подкрасьте выдавленные на закладке звезды.
Как ускорить работу
*	Откажитесь от подкрашивания
*	Не вырезайте "корешок" книги
*	Добавляйте поменьше деталей
*	Обходитесь меньшим количеством выемок для вырезания
Создание букв
Разнообразить украшение этого бисквита можно с помощью разных видов заглавных букв и способов их изготовления. Они могут быть рельефными, вытесненными, вырезанными с помощью форм из массы для моделирования и т.д. Они могут быть изготовлены с помощью форм растений, животных, рыб. Не бойтесь экспериментировать. Вы можете вдохновиться и почерпнуть идеи из множества иллюстрированных алфавитов, доступных в Интернете.
26
Принц Лягушка
Принц Лягушка в золотой короне сидит на листе лилии в ожидании принцессы, которая должна поцеловать его в благодарность за спасенный им золотой шар. Только после поцелуя чары злобной ведьмы развеются, и принц опять обретет облик прекрасного юноши. Сделайте этот восхитительный торт для детей, любящих сказки и лягушек. Не пугайтесь его видимой сложности. Использование шаблонов поможет вам добиться полного подобия.
Ингредиенты
Бисквит "Мадера" из расчета 8 яиц, квадратной формы со стороной 23 см (см. страницу 10) 25 г пастилы
пищевые краски: золотисто-коричневая, светлосерая, ярко-зеленая, желтая
пищевая пудра: золотая
белый маргарин (размягченный)
сахарный клей
помадка (свернутая в рулет): 600 г светло-зеленой, 200 г желтой, 800 г зеленой
1 порция сливочного крема
масса для моделирования: 25 г желтой,
15 г черной, 15 г белой
| небольшое количество белой королевской глазури
спиртовой растворитель, лучше джин или водка кондитерская глазурь
гель, каплеобразующий (приобрести в специализированной фирме)
Инструменты и приспособления
тонкий картон или толстая бумага для изготовления планок для раскатывания толщиной 1,5 мм
толстый картон
подставка 30 см
капустный лист
портняжные булавки с головками
вощеная бумага
дрезденский стек
кондитерский мешок с насадками 1, 2, 3 кисти: большая, маленькая, плоская
круглая форма для вырезания диаметром 2 см жесткая щетка
зеленая лента и нетоксичный клеевой карандаш кастрюля или миска для кипячения воды
Подготовка бисквита к замораживанию
Подровняйте пирог и поместите в морозильную камеру на ночь.
Корона из пастилы
1. Переведите выкройку короны на тонкий картон. Вырежьте и склейте стороны, чтобы образовался конус.
2. Покрасьте пастилу блестящей золотой пудрой до самого насыщенного цвета. Смажьте рабочую доску маслом и раскатайте пастилу с помощью реек для раскатывания. Поместите выкройку короны на раскатанную пастилу и вырежьте из нее корону. Склейте две ее стороны сахарным клеем и оставьте вместе с формой сохнуть.
Покрытие основания
Раскатайте светло-зеленую помадку и покройте ею основание. Слегка вдавите прожилки капустного листа в мягкую поверхность глазури. Повторите это, перемещая лист по всей поверхности, чтобы создать иллюзию радиального рисунка листа лилии (смотри картинку С). Оставьте сохнуть.
Покрытие бисквита
1.	Положите шаблон лягушки на замороженный бисквит и закрепите с помощью булавок. Большим ножом, стараясь держать его вертикально, вырежьте лягушку по шаблону (А). Обозначьте задние лапы, прорезая ножом по шаблону. Уменьшите высоту задних лап до 3,5 см, а передних - до 3 см. Смажьте сливочным кремом поверхность и приложите одну из срезанных частей лапы к голове, чтобы придать объем.
28 Принц Лягушка
2.	Взяв шаблон туловища лягушки за образец, продолжайте вырезать бисквит с верхней части спинки, продвигаясь вниз к хвосту. Формируйте голову, удалив с лицевой стороны нижнюю часть бисквита. Закруглите все обрезанные грани, придав туловищу мягкие очертания.
3.	Вырежьте передние лапы так, чтобы они выступали на 1см от тела. Закруглите все грани и края. Чтобы вырезать задние лапы, возьмите шаблон и переведите рисунок задних лап на бисквит. Аккуратно процарапайте линии рисунка, удаляя небольшие кусочки бисквита. Осторожно срежьте высоту лап от колена к стопе на 1 см и вниз от колена к хвосту. Закруглите все срезы.
4.	Придайте округлую форму основанию торта, слегка закруглив края.
Покрытие бисквита
1.	Положите вырезанный бисквит на вощеную бумагу и намажьте сливочным кремом его переднюю часть и внутреннюю часть передних лап. Раскатайте помадку желтого цвета. Срежьте один край по прямой линии. Покройте этой помадкой смазанную кремом часть туловища так, чтобы срезанный край оказался на основании. Разрежьте слой помадки, чтобы закрыть ею переднюю часть туловища. Пальцами сгладьте места срезов.
2.	Дрезденским стеком сделайте несколько морщин на лягушачьей коже. Нанесите слой крема на голову и спину лягушки, исключая лапы (В). Раскатайте зеленую помадку и покройте намазанные части. Обрежьте глазурь у основания бисквита и вокруг лап. Пальцем пригладьте срезанные края вокруг лап.
3.	Чтобы сделать рот, на передней части мордочки аккуратно подрежьте слой зеленой помадки, чтобы она слегка нависала над желтой. Пальцем закруглите этот срезанный край, чтобы образовалась верхняя губа.
маргарином каждую корону и посыпьте золотой блестящей пудрой.
Если работа над туловищем лягушки не идет, отставьте ее на некоторое время. Займитесь пирожными. Продолжите с лягушкой, когда настроение улучшится.
4.	Намажьте передние лапы сливочным кремом и затем покройте зеленой глазурью, валите излишки глазури и пальцем соедините и сгладьте швы. Скатайте по четыре пальца для каждой лапы и присоедините их. При помощи дрезденского стека сделайте поперечные складки на передних лапах. Покройте задние лапы. Аналогично работайте дрезденским стеком. Добавьте пальцы.
Глаза
Скатайте два шарика из желтой массы для моделирования диаметром 2,5 см и приложите по обе стороны головы лягушки. Оставьте подсыхать.
Пирожные
Покройте каждое пирожное кружком зеленой помадки. Тонко раскатайте золотую массу для моделирования и вырежьте короны, используя соответствующий шаблон. Приклейте их сахарным клеем сверху зеленых кружков. Сделайте украшения из королевской глазури и оставьте высыхать. Помажьте белым
Принц Лягушка 29
Украшение короны
Извлеките подсохшую корону из формы. Густо покройте королевской глазурью. Наполните кондитерский мешок небольшим количеством глазури и, используя соответствующие насадки, сделайте украшения. Оставьте сохнуть.
Окрашивание основания
Разведите светло-зеленую краску спиртовым растворителем. Возьмите большую кисть и покрасьте основание, придав ему более насыщенный цвет (С).
ПНМННММ
Украшение торта
1. Тонко раскатайте черную и белую массу для моделирования. Вырежьте два кружка диаметром 2 см из черной массы и два маленьких белых -с помощью круглой насадки (D). Закрепите черные кружочки в центре желтых глазных яблок, а белые - у края черных, как блики. Возьмите зеленую помадку и скатайте "колбаску". Заузьте оба конца и поместите под глазом. Скатайте еще одну "колбаску" подлиннее и поместите ее над глазом. Закрепите сахарным клеем. Сделайте складки и ноздри при помощи дрезденского стека.
2. Добавьте три тонкие полосы зеленой помадки вдоль спины лягушки (Е) и множество маленьких сплющенных овальных лепешек из кусочков той же помадки по всей зеленой поверхности тела.
Золочение короны
Помажьте поверхность короны маслом с помощью кисти и густо посыпьте блестящей золотой пудрой.
Раскрашивание торта
Отдельно разведите зеленую и темно-желтую краски спиртовым растворителем. Возьмите широкую плоскую кисть и нанесите краску на зеленую поверхность тела лягушки. А затем вертикальными движениями кисти покрасьте желтую часть. Аккуратно докрасьте остальные детали зеленым цветом. Оставьте высыхать.
ЭТАП 3
В заключение
Чтобы лягушка казалась мокрой, покройте ее кондитерской глазурью.
Аккуратно переставьте на приготовленную подставку. Закрепите корону
сахарным клеем на нужном месте и по краю основания прикрепите зеленую ленту. Изобразите несколько капель на листке. Для этого разогрейте немного геля на водяной бане до теплого состояния и равномерной консистенции (F).
Роскошная корона
Чтобы корона получилась более эффектной, можно сделать более сложные узоры, а также использовать сахарные шарики. Их можно покрасить в разные цвета, используя пищевые пудры по вашему выбору.
30
Веселый пират
Пиратская жизнь полна захватывающих приключений, которые будоражат детское воображение.
В историях о пиратах встречаются и комические персонажи. Наш обаятельный "злодей" — один из них. Веселый пират восседает на бочке и добродушно смеется, размахивая саблей и флагом веселого Роджера. В изготовлении этого торта есть несколько моментов, требующих внимания и осторожности. Но подробные описания и шаблоны помогут успешно справиться с трудностями.
Ингредиенты
помадка (свернутая в рулет): 1 кг белой, 800 г светло-коричневой
цветная глазурь: синих оттенков, черная, коричн. шоколадный бисквит: из расчета 10 яиц, прямоугольной формы 18 х 30 см (лучше использовать мультиразмерную форму)
круглый бисквит диаметром 7,5 см, испеченный в круглой форме (см. страницу 10)
1 порция шоколадного сливочного крема 50 г пастилы
белый маргарин (размягченный) спиртовой растворитель (джин или водка) масса для моделирования: 150 г черной, 15 г желтой, 15 г оранжевой, 150 г телесной, 125 г красной, 15 г белой, 50 г коричневой сахарный клей
Инструменты и приспособления овальная подставка 30 х 25,5 см рейки: толщиной 1,5 мм, толщиной 4 мм стек с режущим колесиком крафт-нож кусочки губки или поролона корнет для сахарной глазури с круглой средней и сетчатой насадками
круглые формы: диаметром 10 см, 1,5 см, 7 мм (используйте кондитерский мешок)
вощеная бумага линейка
ножницы
кисти, в том числе большая плоская кисть стек с круглым завершением портновские булавки с головками квадратная форма со стороной 1,5 см шпунт
овальные формочки: диаметром 3,25 см и 2,75 см коктейльные палочки (зубочистки) дрезденский стек лента цвета морской волны нетоксичный клеевой карандаш
П ()ДГ( ГГ;
Покрытие основания
Возьмите 700 г белой помадки и покрасьте ее в разные оттенки синего (А). Интенсивно смешайте краски с помадкой и, разрезав пополам, посмотрите на срезе, получился ли "мраморный” эффект. Положите одну часть к другой срезами вверх и аккуратно плотно соедините. Раскатайте помадку и покройте подставку. Подровняйте и оставьте высыхать.
Чтобы сэкономить время при окрашивании глазури в синий цвет, возьмите небольшое количество каждого оттенка и смешайте их вместе, чтобы создать разнообразие цветовых переходов.
Подготовка бисквита к замораживанию
1. Подровняйте маленький круглый бисквит до высоты 6,5 см
2. Подровняйте прямоугольный бисквит. Разрежьте его пополам на две части по 15 х 18 см. Нанесите тонкий слой сливочного крема на одну половину и положите вторую половину сверху. Подрежьте пирог до высоты 11,5 см. Поместите в морозильную камеру на ночь.

32 Веселый пират
Сабля и флагшток
1. Возьмите 25 г пастилы серого цвета и раскатайте с помощью тонких
реек. Положите сверху шаблон сабли и вырежьте по контуру с помощью режущего колесика (В). Вырежьте зазубрины лезвия с помощью крафт-ножа. Положите на поролон подсыхать.
Проветриваемый шкаф - прекрасное место для просушивания
помадки.
2. Покрасьте 25 г пастилы светло-коричневой краской и для смягчения добавьте немного
белого маргарина и воды. Закрепите на корнете насадку
с круглым отверстием. Выдавите полоску 20 см длины. Положите
сушиться на поролон.
Вырезание торта
1.	Поставьте замороженный сложенный вдвое бисквит вертикально на боковую сторону. Наденьте круглую форму для вырезания диаметром 10 см на бисквит сверху и надавите так, чтобы она опустилась на 2 см. Проделайте то же самое с другой стороны. Отметьте середину верхней части. Затем отметьте середину длинной стороны и проведите линию, опоясывающую бисквит. Эта линия обозначит самую выступающую часть бочонка. Она должна быть на 4 см шире основания.
2.	Придайте бисквиту цилиндрическую форму, обрезая бисквит между
отметками. Затем обрезайте заготовку, опукаясь вниз от центра бочонка к отмеченной окружности на конце (С).
Работайте над вырезанием спокойно, не торопясь. Если бисквит правильно подготовлен к работе, вас непременно ждет удача.
3.	Обрежьте верхний край маленького круглого бисквита ножом, а затем срежьте ломтик бисквита с боковой части, чтобы обозначить грудную часть фигуры пирата.
Покрытие бочонка
1.	Поместите бисквит на вощеную бумагу. Нанесите тонкий слой крема на верхнюю и нижнюю стенки бочонка. Раскатайте светло-коричневую помадку, вырежьте ровные боковые части и налепите на бисквитную заготовку, обрежьте излишки помадки по краям (D). Повторите для другого конца. С помощью линейки нанесите полоски на поверхность помадки через 2 см. Крафт-ножом нанесите фактуру дерева (Е).
2.	Добавьте две тонко раскатанные полосы помадки шириной
2 см к боковым сторонам под прямым углом к основным ’’доскам". Обрежьте по размеру, добавьте на них фактуру дерева.
Пирожные
Разомните до теплого состояния немного белой массы для моделирования и поместите скатанный из нее шарик соответствующего размера в форму "голова попугая" (DP). Аккуратно разомните и заполните форму, извлеките готовую головку. Раскрасьте голову попугая пищевыми красками и оставьте сохнуть. Каждое пирожное покройте кружком синей помадки и сверху украсьте "головой попугая". Можно также украсить монетами, сундуками, черепами со скрещенными костями и т.д.
Веселый пират 33
3.	Нанесите сливочный крем тонким слоем на основную поверхность бочонка. Покройте светло-коричневой помадкой. Аккуратно обрежьте ножницами край помадки у днища бочонка так, чтобы слой глазури выступал на 1 см. С помощью линейки проведите продольные линии вдоль поверхности бочонка. В его широкой части расстояние между линиями должно быть 2,5 см, а в сужающихся к краям частях до 1,5 см. Дополните дощечки имитацией фактуры дерева. Оставьте сохнуть.
Покрытие заготовки "пирата"
Поместите маленький круглый бисквит на вощеную бумагу и покройте сливочным кремом. Покройте оставшейся белой помадкой. Подровняйте край глазури у основания и оставьте сохнуть.
Отделка бочонка
С помощью крафт-ножа удалите небольшие части помадки по краям каждой дощечки и подровняйте окончания.
Раскрашивание бочонка
Разведите коричневую краску спиртовым растворителем и покрасьте бочонок. Оставьте окрашенную поверхность на несколько минут и затем пройдитесь жесткой мочалкой для создания фактуры дерева.
Поставьте бочонок в центр подставки. Из черной, тонко раскатанной массы для моделирования нарежьте полоски шириной 1 см и оберните вокруг бочонка в нескольких местах как обода.
Брюки
1. Раскатайте длинную полосу черной массы шириной 5 см между планками толщиной 4 мм. Отрежьте полоску и оберните вокруг нижней части маленького бисквита так, чтобы ровный край образовал пояс. Отрежьте еще черной массы и закройте оставшуюся нижнюю часть туловища. Поместите эту часть на вершину бочки, пригладьте пальцем края брюк.
2. Для ног скатайте два шарика диаметром 2,5 см из черной массы. Сделайте из них конусы. Ровно обрежьте толстый край и приделайте к пирожному.
Башмаки
Скатайте шарик диаметром 2,5 см из черной массы, придайте ему форму кости (F). Сделайте отверстие в меньшем конце "кости" с помощью стека с окончанием в виде шарика. Отрежьте полоску тонко раскатанной черной массы 5,5 х 1,25 см. Оберните ее вокруг круглой части "кости" с отверстием и сгладьте линию соединения. Сахарным клеем приклейте ботинок к ноге (G). Добавьте пряжку, сделанную из черной и желтой массы.
Пояс
Намажьте верхний край брюк сахарным клеем. Сделайте пояс из оранжевой массы шириной 5 мм, а пряжку - из желтой, вырезав ее квадратной формой для вырезания. Добавьте небольшой кусочек оранжевой массы в середину пряжки и к ней маленькую желтую "колбаску" - застежку пряжки.
34 Веселый пират
Голова
1. Вставьте шпунт через шею пирата для поддержки головы. Возьмите 125 г массы телесного цвета и скатайте шарик. Держа большую овальную выемку под углом 45 градусов, прорежьте верхнюю губу. Маленькой овальной выемкой прорежьте нижнюю губу. Крафт-ножом удалите излишки массы из открытого рта (Н). Обозначьте уголки рта маленькой круглой выемкой. Из двух маленьких шариков массы и одного большего по размеру сделайте нос. Прорези для глаз проделайте обратным концом кисти. Закрепите голову, насадив на шпунт.
2. Вылепите язык из красной массы для моделирования и обозначьте центральную линию. Поместите язык в рот. Добавьте зуб и небольшие шарики глазных белков из белой массы. На них налепите темные зрачки и белые блики. Палочкой для коктейля изобразите щетину на лице.
Шейный платок и камзол
1. Слепите детали шейного платка из оранжевой массы, как показано на картинке (I).Прилепите платок на шею и обозначьте на нем складки дрезденским стеком. Раскатайте красную массу между узких реек и вырежьте полоску 23 х 9 см. Оберните ее вокруг пирата.
2. Добавьте красные лацканы, вырезанные с помощью трафарета, на переднюю часть камзола. Раскатайте немного желтой массы для моделирования и нарежьте тонкие полоски. Намажьте сахарным клеем края отворотов и камзол и приклейте желтые полоски.
Руки
1.	Скатайте шарик из 25 г красной массы, затем сделайте из него "колбаску" и придайте форму "кости" (J). С помощью стека сделайте отверстие в одном конце. Обрежьте другой под углом 45 градусов. Повторите то же самое для другой руки.
2.	Скатайте шарик из массы телесного цвета диаметром 1,5 см, сделайте из него конус. Сделайте плоским широкий конец конуса и ножницами вырежьте маленький треугольник для большого пальца. Сделайте три надреза для пальцев. Придайте им закругленную , форму и вставьте руку в рукав. Повторите для другой руки.
3.	Приделайте рукава к туловищу. Поместите саблю в правую руку. Загните пальцы вокруг рукоятки и зафиксируйте в приподнятом положении с помощью поролона. Вложите флагшток в другую руку (К). Оставьте сохнуть.
Если вы не располагаете временем и работаете в обстановке повышенной
влажности, расположите руки пирата вдоль туловища.
Шляпа
Из оставшейся черной массы раскатайте между узких реек овал, соответствующий голове пирата. Приклейте на голову. Сделайте черную полоску 14x2 см, в центре длинной стороны вырежьте полукруг диаметром 1,5 см. Заострите и немного вытяните концы центрального полукруга относительно концов полосы. Добавьте желтую отделку. Оберните вокруг головы так, чтобы полукруг оказался в центре.
Веселый пират 35
ТАГ I 4
Волосы
Разомните коричневую массу для моделирования до теплого состояния. Добавьте немного размягченного маргарина и горячей воды для еще большей мягкости и хорошо размешайте до консистенции жевательной резинки. Закрепите на корнете для сахарной массы сетчатую насадку и наполните его приготовленной массой. Намажьте сахарным клеем боковые части головы. Выдавите "макаронину" длиной 4 см, снимите дрезденским стеком с насадки корнета, сделайте петлю и сожмите концы. Закрепите "локон" на затылочной части головы. Добавляйте пряди волос, пока не образуется густая шевелюра (L). Прилаживайте петли с помощью дрезденского стека.
Завершение работы
1.	Добавьте рукоятку сабли из оранжевой массы для моделирования.
2.	Вырежьте черный флаг из массы для моделирования, украсьте его черепом и костями из белой помадки (см. рисунок). Оберните флаг вокруг верхней части флагштока и оставьте сохнуть.
3.	По краю подставки прикрепите ленту.
Как ускорить работу
§ Не делайте флаг и саблю
© Не подкрашивайте цветную глазурь
© Упростите моделировку лица пирата
Сундук с сокровищами
У каждого пирата где-то припрятаны сокровища.
Это один из таких сундуков, полный сладостей. Вырезать торт в форме сундука проще, чем бочонка. Покройте помадкой от- у дельно короб и крышку, нанесите фактуру дерева и покрасьте. По- 1 местите нижнюю часть сундука на остров, насыпанный из мел- j кого неочищенного светло-
коричневого сахарного песка. Наполните сундук "сокровищами" и обязательно украсьте
золотым замком.
36
Замок короля Артура
f Л стории о подвигах короля Артура и рыцарей круглого стола волнуют детей на протяжении К / столетий. Ребятам, особенно мальчикам, придется по вкусу этот проект - замок короля Артура. Он стоит на ярко украшенной рыцарскими щитами подставке с узорчатыми углами. Это довольно простой в изготовлении торт для начинающих. Следует только запастись временем для исполнения сложного украшения подставки.
Ингредиенты
помадка (свернутая в рулет): 800 г черной, 675 г красной, 2,4 кг серой
небольшое количество белой пастилы
бисквит "Мадера" из расчета 10 яиц, прямоугольный 25,5 х 12,5 см и 8 столбиков диаметром 7,5 см (смотри страницу 10) или 4 готовых соответствующих размеров бисквитов "Мадера" и 4 "Швейцарских" рулета, длиной как минимум 20 см
1 порция сливочного крема
5 мл клеевого загустителя сахарный клей
масса для моделирования: 50 г красной, 15 г коричневой, 25 г черной, 25 г белой, 25 г синей, 25 г желтой, 25 г оранжевой, 25 г зеленой
Инструменты и приспособления
квадратная подставка со стороной 35,5 см реики для раскатывания толщиной 4 мм консервная банка диаметром 7,5 см без дна форма-рельеф каменной стены
круглые формы диаметром 7,5 см, 4,5 см губка
квадратная форма со стороной 1 см
кисть
портняжные булавки с головками крафт-нож
форма в виде щита (FMM) (тройной комплект) узкие рейки из картона для раскатывания рельеф зигзаг (FMM) черная лента нетоксичный клеевой карандаш
Покрытие подставки
1. Проведите карандашом линию на расстоянии 5,5 см от края по периметру подставки так, чтобы в центре образовался квадрат со стороной 24 см. Раскатайте черную помадку между рейками толщиной 4 мм и накройте ею центральный квадрат. Подровняйте его с помощью ножа и линейки по проведенной карандашом линии.
2. Раскатайте полоску красной помадки между рейками толщиной 4 мм. Ровно обрежьте один край и закройте этой полосой один край черного квадрата. Повторите для всех сторон. Подровняйте края и оставьте сохнуть.
Изготовление флагштоков
Раскатайте пастилу на четыре тонкие и ровные "колбаски”. Оставьте сохнуть. (Замечательные флагштоки получаются из палочек для леденцов.)
Подготовка бисквита к замораживанию
Подровняйте бисквит, удалите корки. Разрежьте пополам, чтобы образовались два квадратных пирога со стороной 12,5 см. Смажьте сливочным кремом верхнюю часть одного из бисквитов и положите другую сверху. Подровняйте бисквиты цилиндрической формы. Смажьте кремом их верхнюю часть и поставьте четыре оставшихся сверху каждого из них для башен. Заморозьте.
Вырезание бисквита
Отметьте по 3 см на углах замороженного бисквита. Используя консервную банку без дна как выемку, отрежьте углы бисквита (А). Срежьте верхнюю часть замороженных бисквитных "башен” на высоте 20 см. Отрежьте 20 см готового "Швейцарского" рулета.
38 Замок короля Артура
Покрытие торта
1.	Смажьте верхнюю часть бисквита тонким слоем сливочного крема. Раскатайте помадку серого цвета и покройте замок. Обрежьте излишки помадки по краям (В).
2.	Смажьте боковые стороны замка кремом. Раскатайте полосу помадки шириной не меньше 20 см и длиной 50 см. Ровно обрежьте длинную сторону.
3.	Осторожно оберните раскатанную помадку вокруг бисквита ровным краем вниз. Старайтесь, чтобы соединение краев помадки пришлось на вырезанный угол замка. Вырежьте части помадки в местах закруглений для соединения с плоской крышей. Замажьте места соединений и обрежьте излишки глазури с верхнего края бисквита. Соедините стены и крышу.
4.	Возьмите рельеф "каменная стена" и отпечатайте его на боковых сторонах и крыше замка, аккуратно, но твердо вдавливая рельеф в мягкую поверхность помадки.
5.	Перенесите замок на подставку, расположив его в центре. Раскатайте небольшое количество серой помадки и вырежьте четыре кружка формой с диаметром 7,5 см. Накройте этими кружками все четыре башни, предварительно смазав их верхушки сливочным кремом.
6.	Смажьте одну из башен тонким слоем сливочного крема. Раскатайте серую помадку площадью не меньше, чем 20 х 25',5 см. Ровно обрежьте одну из длинных сторон. Оберните смазанную кремом башню так, чтобы при заворачивании ровно обрезанный край помадки закрывал неровный. Обрежьте излишки глазури (С). Замажьте соединительный шов. Обрежьте излишки глазури по верхнему краю башни.
7.	Отпечатайте рельеф "каменной стены" по стенам башни (D). Закрепите башню на одном из углов замка с помощью сахарного клея. Повторите для трех остальных башен.
Приготовление массы для моделирования
Добавьте клеевой загуститель к оставшимся 225 г серой помадки. Оставьте на ночь.
Флаги
Наломайте флагштоки длиной по 10 см. Тонко раскатайте красную массу для моделирования и вырежьте четыре флага по выкройке.
Намажьте сахарным клеем конец флагштока и приклейте флаг, обернув его широким краем вокруг флагштока. Сверху добавьте по кружочку черной помадки. Положите на поролон для высыхания.
Пирожные
Вырежьте круги красной помадки и положите сверху на каждый бисквит. Украсьте щитами, аналогичными тем, которые использованы для украшения замка.
Замок короля Артура 39
Украшение замка
1.	Раскатайте полосу серой массы для моделирования между рейками
4 мм. Отрежьте полоску шириной 3,5 см. Используя квадратную выемку, прорежьте и удалите квадраты по длинной стороне полоски, чтобы получилась зубчатая стена замка (Е). С помощью рельефа "каменная
стена" нанесите рельефную кладку. Намажьте сахарным клеем верхний край башни, оберните вокруг приготовленной полоской и приклейте. Обрежьте, если нужно, чтобы совпали края. Закрепите соединение портняжными булавками для высыхания. Повторите для оставшихся башен и добавьте зубчатый край к завершению самого замка.
2.	Раскатайте еще немного серой массы для моделирования и вырежьте кусочек высотой 10 см, подходящий для центральной части. Покройте его "каменным" узором. Намажьте сахарным клеем края и закрепите на нужном месте. Крафт-ножом прорежьте арочный вход высотой 7 см. Добавьте зубцы по верхнему краю центрального входа.
3.	Вырежьте дверь из коричневой массы выемкой в форме щита. Проведите вертикальные полоски на дверных панелях и закрепите их. Вырежьте четыре круга из черной массы диаметром 4,5 см. Разделите каждый на 8 частей. Закрепите и вставьте флаги.
Окна и узкие проемы
Тонко раскатайте немного черной массы для моделирования и нарежьте тонкие полоски для узких стенных проемов и стрельчатых окон. Закрепите на стенах замка, как вам нравится.
Украшение подставки
1.	Из белой массы раскатайте 4 тонкие полоски с помощью узких реек. Обрежьте один край зигзагообразной выемкой, отступите от края зигзага 1 см и ровно отрежьте. Расположите эти полоски по периметру черного поля на подставке. Раскатайте синюю массу и сделайте аналогично 4 синих полоски с зигзагообразным краем (F). Приложите их к белым полоскам так, чтобы совпали зубцы. Нарежьте белых и синих квадратиков из массы и приклейте их по углам подставки в шахматном порядке.
2.	Раскатайте оставшуюся массу для моделирования между узкими рейками и нарежьте щиты и украшения к ним. Украсьте щиты по вашему вкусу и закрепите на полях подставки.
3.	Добавьте по желанию черную или красную отделку вдоль зигзагообразных полос или шахматных досок. Украсьте черной лентой края подставки, закрепив ее клеевым карандашом.
Замок феи
Этот замок просто создан для маленькой принцессы. Я использовала сливочную помадку для стен. Вместо зубчатого края сделала башенку. Чтобы сделать башенку, сверните конус из розовой помадки наподобие вафельного рожка для мороженого. Покройте его розовыми и белыми сердечками из массы для моделирования как черепицей. Дополните украшение золотым драже (сахарными шариками).
40
Ноев ковчег
Для детей, любящих животных, вы можете сделать Ноев ковчег, наполненный зверюшками всевозможных размеров, форм и цветов. Поместите сюда же любимых животных вашего ребенка. Многие выкройки зверей могут быть использованы для создания других видов. Ярко окрашенная полоса рельефных узоров по борту усиливает впечатление от этого роскошного ковчега, плывущего по волнам. Правильно рассчитайте время для выполнения ковчега и его обитателей.
Ингредиенты
Бисквит "Мадера" из расчета 9 яиц, испеченный в овальной форме 24 х 16,5 см и квадратный бисквит со стороной 15 см (см. страницу 10)
1 порция сливочного крема
помадка (свернутая в рулет): 1 кг зеленой, 500 г бирюзовой, 600 г белой
2,5 мл клеевого загустителя сахарный клей
пищевые красители: ярко-зеленый, темно-синий, ярко-синий
спиртовой растворитель (водка или джин) масса для моделирования: 100 г оранжевой, 25 г ярко-розовой, 25 г ярко-синей, 100 г желтой, 50 г красной, 50 г серой, 25 г белой, 25 г коричневой, 25 г черной
белый маргарин (размягченный) сахарные палочки
Инструменты
вощеная бумага
линейка или нож-лопатка
овальная подставка для торта 35,5 х 30 см рейки для раскатывания: толщиной 5 мм, узкие картонные 1,5 мм
кисти: плоская и в форме "помазка" для бритья круглые формочки диаметром 4,25 см, 2,25 см, 2 см
ножницы
квадратная форма со стороной 2 см маленькие рельефы (HP) зигзагообразная форма (FMM) насадка с маленьким круглым отверстием корнет для сахарной глазури с насадкой в виде полумесяца
стек с круглым концом коктейльные палочки (зубочистки) лента цвета морской волны нетоксичный клеевой карандаш
Ешиммннмннм
Вырезание торта
1. Обрежьте верхнюю корку с овального пирога так, чтобы высота составила 6,5 см (А). Положите на вощеную бумагу. Обрежьте верхнюю корку с квадратного бисквита так, чтобы его высота составила также 6,5 см. Разрежьте квадратный бисквит пополам и одну половину отложите. Вторую половину, оставленную для крыши, обрежьте до высоты 5 см. Отметьте центральную продольную линию - вершину крыши. Оставив полосу 5 мм по верхнему краю, срежьте бисквит к нижним краям крыши.
2. Для коротких сторон отметьте по верхнему краю крыши по 2,5 см и обрежьте скаты крыши к нижнему краю (В). Смажьте тонким слоем сливочного крема верхнюю часть прямоугольного бисквита и поместите сверху крышу. Если вы имеете достаточно времени, прежде чем приступите к обрезанию крыши, заморозьте бисквит, так как легче работать с замороженным пирогом.
42 Ноев ковчег
Покрытие бисквита
1.	Положите овальный бисквит на вощеную бумагу, перевернув его вверх дном. Нанесите тонкий слой сливочного крема, а затем слой раскатанной зеленой помадки (С). Возьмите линейку и, держа на высоте 7 мм от поверхности стола, вдавите в мягкий слой глазури тонким краем. Таким образом аккуратно продавите линию по всей окружности пирожного. Покройте аналогичными линиями весь корпус ковчега, проводя их через одинаковые интервалы (D).
2.	Прикрыв дно ковчега вощеной бумагой, переверните его. Смазав верхнюю часть слоем крема, покройте зеленой помадкой. Обрежьте излишние наплывы глазури по краям корпуса.
3.	Смажьте сливочным кремом меньший бисквит и покройте каждую
его сторону отдельно бирюзовой помадкой. Подровняйте стороны и замажьте стыки.
Приготовление пасты для моделирования
Добавьте клеевой загуститель к 100 г зеленой помадки, перемешайте и оставьте настаиваться на ночь.
Создание корпуса
Разомните зеленую пасту для моделирования до теплого состояния и раскатайте между рейками толщиной 5 мм, нарежьте полоски шириной 2 см. Нанесите слой сахарного клея по верхнему краю
корпуса и приклейте вырезанную полоску. Обрежьте по размеру.
Раскрашивание ковчега (дополнительное)
1. Разведите зеленую пищевую краску спиртовым растворителем
и покрасьте корпус ковчега продольными мазками плоской кистью.
Если вы намереваетесь красить ковчег, оставьте время для росушивания перед этапом 3.
2. Отдельно разведите спиртовым растворителем оттенки синего цвета и, чередуя полосы темно-синей и ярко-синей красок, покроите поверхность верхней части ковчега легкими касаниями кисти, как тампоном (Е). Промойте кисть и продолжите по окрашенным участкам чистой влажной
кистью, чтобы покрыть цветом неокрашенные части.
Пирожные
Покройте пирожные кружками зеленой помадки. Раскатайте тонко массу разных цветов, соответствующих окраске животных.
Вырежьте разных зверей с помощью наборов выемок (FMM набор "Животные сафари"). Добавьте по композиции из трех зверей на каждое пирожное. Разведите пищевые краски спиртовым растворителем и сверху еще покрасьте каждого зверя.
Ноев ковчег 43
ЭТАП .5
Покрытие каюты
1. Раскатайте зеленую массу между узких реек и ровно обрежьте один край. Намажьте сахарным клеем края и верх одной из меньших боковых стороны кабины. Закройте эту сторону раскатанной массой так, чтобы ровный край совпадал с краем основания. Обрежьте края массы ровно по краям бисквитной заготовки. Сделайте горизонтальный срез по верхнему краю там, где стена соединяется с крышей. Проведите параллельные горизонтальные линии линейкой с интервалом 7 мм.
2. Вырежьте арку из зеленой массы на одной стороне, чтобы стало видно синий слой внутри. Используйте круглую форму диаметром 4,25 см для вырезания. Повторите на противоположной стороне. Покройте две оставшиеся стороны. Круглой формой диаметром 2,25 см прорежьте в зеленой помадке по четыре окна и удалите из них зеленый слой.
Покрытие крыши
Раскатайте оранжевую массу между узких реек. Помажьте сахарным клеем вершину крыши. Покройте массой. Ножницами обрежьте края так, чтобы они слегка выступали. Круглой формой диаметром 2 см прорежьте по три отверстия по сторонам (F). Удалите оранжевый слой.
Декоративный борт
1.	Раскатайте зеленую, розовую, оранжевую, синюю и желтую массу для моделирования между узких реек. Квадратной формочкой нарежьте квадратики разного цвета. Нанесите ( рельефные узоры, различные для < каждого цвета (G). Закрепите квадраты по верхнему краю борта ковчега.
Если у вас нет никаких рельефов для выдавливания узоров, их вполне могут заменить пуговицы, крышки тюбиков,  соломинки и Т.Д. •
2.	Раскатайте из красной массы длинную •	•
тонкую ленту между узкими рейками. Зигза- • • • • • гообразной формой вырежьте зубчатый край, отступите 8 мм от края зигзага и отрежьте. Приклейте эту полоску сахарным клеем по нижнему краю полосы узоров и по краю крыши. Сделайте такие же желтые полоски с зигзагообразным краем и закрепите ниже красных так, чтобы зубчики совпали. На каждом желтом зубчике выдавите маленькие кружочки. (Смотри фотографию общего вида на странице 41, чтобы понять этот декоративный элемент.)
3.	Разомните немного красной массы для моделирования и смешайте с небольшим количеством маргарина и горячей воды. Закрепите е насадку с отверстием в виде • полумесяца на корнете для сахарной массы. Наполните корнет. Выдавите полоску и закрепите сахарным клеем < по верхнему краю борта ковчега (Н). Добавьте полосу красной массы для моделирования на конек крыши.
Корнет для сахарной массы замечательный помощник в работе по украшению. Но если у вас его нет, просто отрежьте тонкую полоску красной
• массы для моделирования. •
44 Ноев ковчег
Покрытие подставки
1.	Поставьте ковчег в центр подставки и поместите каюту на положенное место. Покрасьте синюю помадку в более темный оттенок. Оставьте 25 г белой помадки для последующей отделки. Сме- г шайте немного белой, синей и зеленой массы для моделирования для приготовления мраморной массы.
Используйте разные оттенки зеленой и синей помадки для придания волнам живописного эффекта.
2.	Скатайте получившуюся массу в "колбаску" толщиной 2,5 см и положите на подставку у основания • •	• •
одного из бортов ковчега. Придайте ей форму волн пальцами и с помощью стека с шариком на конце (I). Добавьте еще "колбаску" мраморной массы у другого борта и также вылепите волны. Продолжайте добавлять мраморную массу, пока не покроете волнами всю подставку.
3.	Чтобы сделать пену, возьмите оставшуюся белую помадку и добавьте к ней горячей воды, чтобы она стала более жидкой. Обмакнув кисть в белую помадку, сделайте мазки по верхушкам нескольких волн. А затем плоской кистью пройдитесь по гребням волн, чтобы создать более тонкий эффект (J).
Звери
1.	Лепите зверей из массы для моделирования, как показано на картинках (смотри К, L, М, N). Лепка головы каждого животного начинается с катания шарика нужного цвета и соответствующего размера. Если у зверя удлиненная морда, покатайте шарик в ладонях, надавливая на ту сторону, которую необходимо удлинить для образования конуса. При лепке жирафа покатайте шар между ладоней, чтобы получилась длинная шея (К).
2.	При лепке слона скатайте из шарика серой массы для
моделирования конус и расширьте тонкий конец, катая между пальцами, чтобы получился • хобот (L). Уши - плоские кружки серой массы. Тигриные полосы сделайте •
режущим колесиком из тонко раскатанной черной массы для моделирования.
Не забудьте, что животные должны быть представлены
3.	Животные могут легко "превращаться" друг в друга. Например, жираф может стать коровой, тигр - медведем и т.д. Сделайте
парами.
ноздри коктейльной палочкой, прорежьте рты круглой выемкой, держа ее под углом, или маленькими ножницами. Добавьте глаза, сделав от
верстия коктейльной палочкой или вставив маленькие шарики черной массы. Сделайте углубления в этих шариках кончиком круглого стека или портновской булавкой. Пятна на туловище коровы или жирафа
делают также из плоских кружков массы.
Ноев ковчег 45
В заключение
Прикрепите готовых зверей к ковчегу.
Чтобы обеспечить прочность крепления
длинным шеям жирафа, страуса и др., • используйте сахарные палочки.
Отрежьте шеи и туловища некоторых
Используйте кусочки поролона для фиксирования
животных под углом и прикрепите эти фрагменты, чтобы складывалось впечатление, что они выглядывают из окон или дверей ковчега. Количество зверей выберите сами. Закрепите ленту
животных в нужном поло-
жении до полного их
высыхания
по краю подставки.
Как упростить работу
W Опустить раскрашивание
W Сократить количество зверей f# Упростить украшение
W Сделать море спокойным
Любимые животные
Ковчег - замечательная возможность
сделать любимых животных вашего ребенка.
Добавьте немного творческой фантазии для их создания. Также вы можете добавить
ярко окрашенных бабочек,	* ।
амфибий, насекомых
и птиц.

46
Русалочка
орадуйте своего ребенка или подростка фигуркой Русалочки, непринужденно расчесывающей волосы, сидя на скале, покрытой водорослями и ракушками. Поверхность скалы и чешуйчатый
хвост Русалочки, сделанные реалистично, придают всему очень натуральный вид. Добиться этого впечатления несложно, если точно следовать подробным рекомендациям. Оставьте время для
создания лица и рук. Покрасьте глаза и волосы Русалочки в цвета того человека, которому
предназначается этот торт.
ПОДГОТОВКА
Ингредиенты
масса для моделирования: 150 г телесного цвета, 50 г кремовой, 25 г оранжевой,
75 г цвета морской волны, 50 г золотистокоричневой, 25 г светло-зеленой
пищевые красители: для лица, а также коричневый, оранжевый, кремовый и черный
пищевая пудра: телесного цвета, розового цвета для щек, белого, синего, зеленого, коричневого
сахарная палочка или палочка спагетти спиртовой растворитель (водка или джин) Бисквит "Мадера" из расчета 6 яиц, выпеченный
в шарообразной форме объемом 3 литра или круглой форме диаметром 20 см
0,5 порции сливочного крема
помадка (свернутая в рулет): 1,6 кг белой, 100 г синей
сахарный клей
перламутровые драже цвета слоновой кости (сахарные шарики)
белый маргарин (размягченный) кондитерская глазурь
прозрачный гель, каплеобразующий
Инструменты и приспособления
шаблон для головы взрослого человека (HP) кисти, включая № 00
шаблоны морских раковин и звезды
круглая подставка для торта диаметром 28 см дрезденский стек
кисть-помазок
набор кондитерских мешочков с насадками узкие рейки из картона толщиной 1,5 мм режущее колесико
поролон
корнет для сахарной массы с сетчатой насадкой круглая форма диаметром 4 см коктейльная палочка (зубочистка)
лента цвета морской волны нетоксичный клеевой карандаш
Изготовление туловища и головы
Вылепите туловище Русалочки, используя шаблон, и голову, как описано в разделе "Моделирование лиц и фигур", но не делайте два диагональных разреза на нижней части. Вставьте сахарную палочку в голову так, чтобы голова закрепилась на шее с легким наклоном вперед и набок. Обрежьте шею под небольшим углом. Оставьте высыхать.
Ракушки и морская звезда
1.	Хорошо разомните кремовую массу для моделирования. Скатайте небольшой шарик и вдавите его в шаблон ракушки, а затем извлеките из формы. Поскольку размер ракушки зависит от величины шарика, для изготовления мелких ракушек заполняйте массой самый кончик большого шаблона (А).
2.	Сделайте много маленьких ракушек, пропорциональных по размеру самой Русалочке. Если у вас будут слишком большие ракушки, она будет выглядеть крохотной по сравнению с ними.
3.	Для изготовления морской звезды предварительно скатайте пять тонких "колбасок" из оранжевой массы для моделирования. Разложите по "колбаске" в каждый конец шаблона морской звезды и как следует надавите. Подрежьте все неровные излишки массы и извлеките звезду из формы.
4.	Разведите отдельно немного коричневой, оранжевой и кремовой пищевой краски спиртовым растворителем. Добавьте белой пищевой пудры ко всем краскам, кроме оранжевой. Покрасьте звезду оранжевой краской, ракушки - коричневой и телесной, чтобы подчеркнуть их форму и структуру. Оставьте высыхать.
48 Русалочка
ЭТАП 1
Покрытие бисквита
1. Подровняйте чашеобразный пирог и обрежьте корки (В). Поместите выровненный пирог в центр подставки. Смажьте поверхность тонким слоем сливочного крема. Возьмите 300 г белой помадки и налепите кусочки на низ пирога, чтобы получилась форма скалы с уступами (С).
2. Покрасьте все оставшиеся белые "камешки" в разные оттенки коричневого и серого цветов (D). Скатайте все шарики вместе и разделите массу пополам, чтобы посмотреть мраморный рисунок на срезе. Положите части одну к другой срезами наружу и плотно их соедините. Раскатайте массу и покройте бисквит.
Фактура торта
Чтобы сформировать каменистую поверхность, возьмите дрезденский стек. Надавливая с усилием, проводите
им глубокие бороздки по мраморной поверхности, раздвигая края (Е). Скатайте
маленькие шарики помадки и сделайте из них плоскую
.• Q-Iqj \
Э’Л' .
С/
Чтобы сделать мраморную поверх-
ность торта более живописной, добавьте нарезанные кусочки окрашенной мраморной помадки, рас-
полагая их под углом друг к другу.
Замажьте все соединительные
гальку. Разместите эти камушки беспорядочно в щелях между камнями.
швы пальцами.
Вода
Срежьте немного мраморной помадки вдоль основания бисквита. Раскатайте синюю помадку и вырежьте недостающие кусочки. Аккуратно закройте эти непокрытые участки бисквита соответствующими по форме кусочками и обрежьте излишки помадки по краю подставки.
Раскрашивание торта
1. Если вы располагаете временем, дайте помадке высохнуть перед покраской. Разведите коричневую пищевую краску спиртовым растворителем и покрасьте поверхность помадки, чтобы усилить цвет камней и придать им более реалистический вид (F). Затем возьмите сухую кисть-помазок и пройдитесь ею по покрашенной поверхности, чтобы удалить следы работы кистью и создать эффект большей пестроты.
2. Добавьте более темный цвет в расщелины камней, чтобы усилить их глубину и мазните кое-где по выступам камней белой и черной краской. Оставьте сохнуть.
ЭТАП 2
Хвост Русалочки
1. Скатайте "колбаску" из массы для моделирования цвета морской волны толщиной с туловище Русалочки. Заузьте с одного конца и закруглите. Обрежьте на расстоянии 15 см.
Придайте хвосту нужный изгиб и поместите на поверхность скалы, но не закрепляйте. Приложите высохшее туловище Русалочки к верхней части хвоста, прижмите к мягкой массе, а затем уберите.
2. Возьмите хвост в одну руку, а в другую - насадку для выдавливания. Под наклоном 45 градусов выдавите полукруглые чешуйки вокруг углубления для тела. Постарайтесь, чтобы последующий ряд наслаивался на первый. Затем пользуйтесь насадкой поменьше, а потом вернитесь к начальному варианту. Продолжайте уменьшать размер насадки в интервалах, пока не дойдете до кончика хвоста. Ножницами надрежьте кончик хвоста пополам и верните хвост на прежнее место на поверхности бисквита.
3. Раскатайте оставшуюся пасту между двух узких реек и режущим колесиком вырежьте плавник по шаблону. Фактура плавника наносится осторожными продольными движениями колесика. Старайтесь не прорезать слой пасты насквозь (G). Обратите внимание: наносите линии фактуры свободно и придайте плавнику естественное движение.


Подложите один или два кусочка поролона под края плавника, чтобы он не налипал на скалу всей поверхностью. Оставьте высыхать.
4. Вложите плавник между двумя частями хвоста и закрепите сахарным клеем. Слегка посыпьте хвост синей и зеленой блестящей пудрой.
Пирожные
Покройте каждое пирожное кружком синей помадки. Сделайте и покрасьте морские звезды, как описано на странице 46. Поместите звезды сверху каждого пирожного в центре синего круга.
Русалочка 49
50 Русалочка
Сборка Русалочки
1.	Приклейте туловище к хвосту. Раскрасьте лицо (см. с. 15). Скатайте маленький, размером с горошину, шарик из моделирующей пасты телесного цвета и закрепите на месте шеи, сверху поместите голову и разгладьте все заметные неровности шеи дрезденским стеком.
2.	Закрепите две раковины одинакового размера на груди Русалочки а между ними - перламутровое драже цвета слоновой кости.
3.	Чтобы изготовить гребенку, скатайте шарик пасты для моделирова-
ния цвета морской волны размером с горошину, а из него - "колбаску". Один край сделайте более плоским и обрежьте прямо, чтобы получилась форма гребня. Надрежьте несколько раз плоский край крафт-ножом, чтобы образовались зубья (Н).
ч-Л?/
Закрепить руки Русалочки в при-поднятом положении можно только в обстановке сухого климата. При повышенной влажности руки не будут держаться. В этой ситуации можно расположить руки вдоль туловища или на коленях.
4.	Вылепите руки, как рекомендовано на странице 16, и прикрепите к туловищу, замазав места соединений дрезденским стеком. Поместите гребень в правую руку. Зафиксируйте руки в положении "расчесывающих волосы" с помощью кусочков поролона (I). Оставьте до полного высыхания.
ЭТАП 3
Волосы Русалочки
1. Хорошо разомните золотисто-коричневую пасту для моделирования, добавьте белый маргарин, пока масса не станет липкой. Добавьте еще горячей воды, чтобы смесь стала совсем мягкой. Чередуйте добавки маргарина и воды, пока масса не приобретет консистенцию жевательной
резинки. Наполните корнет этой мягкой массой, закрепив на нем сетчатую насадку. Намажьте голову сахарным клеем.
2. Выдавите длинные волосы и снимите с насадки дрезденским стеком. Закрепите пряди на затылочной части. Продолжайте добавлять волосы, пока не покроете всю голову. Распределите пряди как вам нравится, но все же, чтобы они выглядели как волосы при расчесывании. Подрежьте ножницами торчащие, мешающие волосы.
Водоросли
1. Тонко раскатайте светло-зеленую массу для моделирования и вырежьте круги диаметром 4 см (J). Разрежьте круги на сегменты. Нанесите на каждый фактуру, многократно проводя по поверхности стеклянной или коктейльной палочкой. Посыпьте зеленой и коричневой блестящей пудрой и расположите на камнях, сделав несколько защипов (К).
Русалочка 51
2. Для длинных водорослей нарежьте листья удлиненной формы из тонко раскатанной светло-зеленой массы для моделирования с помощью режущего колесика (J). На одну сторону нанесите фактуру, многократно проведя по поверхности стеклянной или коктейльной палочкой. На оборотной стороне оставьте только центральную "вену". Посыпьте зеленой пудрой и прикрепите к камням. Если хотите, добавьте несколько зеленых стеблей, выдавив их корнетом для сахарной массы.
Завершение работы Произвольно расположите ракушки и морскую звезду на камнях. Покройте слоем кондитерской глазури поверхность
воды и основания скалы. А затем сверху гелем для создания мокрого эффекта. Сделайте "морскую пену", смешав остатки белой помадки с водой до образования густой краски. Нанесите небольшое количество поверх слоя геля. Закрепите ленту.
Как ускорить работу
@ Не делайте мраморную массу и откажитесь от раскрашивания камней.
@ Опустите руки Русалочки и, таким образом, сэкономите время для полного высыхания
@ Не покрывайте гелем и "морской пеной".
@ Упростите изготовление водорослей и камней.
Счастливая Русалочка
Упростите моделирование Русалочки, сделав этот забавный вариант.
Рекомендации по лепке лица смотрите на странице 16.
52
Арабские ночи
Сделайте этот роскошный дворец, где прекрасная и мудрая принцесса Шахерезада придумывала удивительные истории "Тысячи и одной ночи" для своего ужасного мужа, который поклялся каждую ночь брать новую невесту, а утром отправлять ее на казнь. Этот богатый дворец с позолоченными башнями предназначен любителям таинственного Востока, а также детям, увлеченным сказками про Али Бабу и сорок разбойников, которые и рассказывала Шахерезада.
Ингредиенты
Бисквит "Мадера" из расчета 9 яиц, выпеченный в круглой оловянной форме диаметром 15 см и прямоугольной форме 20 х 15 см (смотри с.10) для сахарной горы: 500 г кристаллического
сахара, 125 мл воды, 25 г королевской глазури 1 порция сливочного крема
помадка (свернутая в рулет): 1,5 кг белой, 500 г синей
золотое и бирюзовое драже (сахарные шарики) две сахарные палочки по 15 см
5 мл клеевого загустителя и еще щепотку золотисто-коричневый пищевой краситель сахарный клей
белый маргарин (размягченный) пищевая золотая блестящая пудра кондитерская глазурь
пищевая пудра "блестящие снежинки" небольшое количество королевской глазури
Инструменты и приспособления
термометр для сахара
формы: круглые - диаметром 9 см, 5 см, 3,5 см, 1,5 см, 1 см; узкие выемки в форме лепестка; в форме звезды диаметром 4 см
вощеная бумага
круглая подставка для торта диаметром 28 см реики для раскатывания: узкие картонные толщиной 1,5 мм, толщиной 4 мм
нож-лопатка
крафт-нож
рельеф "маленькая звезда'
дрезденский стек
шампур для барбекю
корнет для сахарной массы с насадкой с маленьким круглым отверстием
кисти
кондитерский мешок с насадкой № 1 зеленоватая лента с золотыми полосками нетоксичный клеевой карандаш
П‘ »ДП ’ТИНКА
Обрезание и замораживание бисквита Подровняйте круглый бисквит. Обрежьте прямоугольный пирог, как показано на схеме, но пока не вырезайте башни. Подровняйте ширину башен. Одна должна соответствовать 5 см, а другая - 3,5 см. Поместите бисквит на ночь в морозильную камеру.
Если у вас нет мультиразмер-ной формы, используйте квадратную форму со стороной 20 см и рецепт бисквита из расчета 10 яиц.
Изготовление сахарной горы
1.	Проложите фольгой большую жаро-
прочную миску. Насыпьте кристаллический са-
хар в толстостенную кастрюлю, добавьте воды и подогрейте при невысокой температуре. Время от времени помешивайте, пока сахар не растворится.
2.	Доведите до кипения и при температуре 138° С оставьте кипеть до образования сиропа, аккуратно удаляя пену с поверхности без помешивания. Чтобы предотвратить образование твердой корки по краям сиропа, смачивайте водой край кастрюли с помощью губки. Это важно, потому что сахар начинает кристаллизоваться раньше закипания сиропа. Пусть сироп хорошо прокипит.
3.	Быстро снимите кастрюлю с плиты и поставьте в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс кипения. Не давайте сиропу долго остывать.
4.	Немедленно размешайте королевскую глазурь и влейте в приготовленную миску. Оставьте остывать. Смешивание холодной королевской глазури с горячим сахаром образует пар, который разрыхляет сахар и создает фактуру пористого камня.

54 Арабские ночи
Вырезание торта
1. Удалите корки с круглого бисквита. Возьмите круглую форму диаметром 5 см и вырежьте от края бисквита приблизительно третью часть
круга (диаметром 5 см), чтобы сделать углубление для башни 1. Она
будет прикреплена прямо к основанию главной формы (А). Поставьте заготовку торта в центр подставки.
2. Обрежьте углы башен 1 -4, чтобы они приобрели цилиндрическую форму. Придайте верхушкам башен 1 и 2 фор-
При высокой температуре в помещении доставайте части бисквита из морозилки непосредственно перед
му, как показано на схеме. Обрежьте башню 2 на высоте 12 см, а башни 3 и 4 - 7 см.
работой. Также легче покрывать
поверхности кремом, пока бисквит не полностью
3. Подровняйте бисквит 6 и закре- • пите с помощью сливочного крема
сверху круглой части, ближе к краю. Осто-
рожно срежьте верхние углы верхнего бисквита, чтобы придать им закругленную форму (смотри картинку А).
4. Сделайте шаблон купола и приложите к лицевой части бисквита 5. Обрежьте бисквит сверху вниз по шаблону, а затем проделайте то же с оборотной стороны купола. Срежьте все углы, чтобы получилась круглая башня. Поставьте на вощеную бумагу.
5. Перед вырезанием убедитесь, что все части подходят друг к другу.
Не беспокойтесь об аккуратности соединений бисквитов, так как дефекты будут скрыты последующем декорированием.
Покрытие торта
1. Намажьте башню 1 тонким слоем сливочного крема. Раскатайте белую помадку для покрытия стен так, чтобы ширина слоя помадки слегка превышала высоту башни. Ровно обрежьте одну из длинных сторон. Положите смазанный кремом бисквит на помадку так, чтобы основание башни совпадало с обрезанным краем. Заверните бисквит в помадку (В) и обрежьте излишки. Замажьте соединительный шов, заверните высту-
пающую часть помадки на вершину башни и обрежьте излишки. Повторите для башни 2. Обрежьте лишнюю помадку с вершин башен 3 и 4 и покройте каждую кружками помадки.
Пирожные
Покройте каждое пирожное кружком синей помадки. Вырежьте звезды из тонко раскатанной золотой массы для моделирования. Покройте тонким слоем белого маргарина каждую звезду и с помощью кисти посыпьте сверху золотой блестящей пудрой.
Разложите сверху на пирожные звезды и украсьте золотыми и бирюзовыми драже, закрепив их королевской глазурью.
Арабские ночи 55
2.	Смажьте купол башни 5 слоем сливочного крема. Раскатайте из белой помадки полосу шириной 15 см и длиной 25,5 см. Обрежьте прямо одну длинную сторону и оберните эту полосу вокруг бисквита ровной стороной к основанию. Аккуратно закройте весь объем и обрежьте излишки. Замажьте место соединения. Пригладьте помадку на верхней части бисквита движениями к верхушке.
3.	Добавьте кусочки помадки к основанию бисквита 6 для более плавного соединения, а также к основанию бисквита 5, чтобы создать основу для сахарной горы (С). Покройте все стороны бисквита, исключая основание, сливочным кремом. Раскатайте белую помадку и накройте бисквит. Разгладьте поверхность. Обрежьте излишки по основанию.
4.	Покройте нижнюю часть торта сливочным кремом. Раскатайте длинную полосу белой помадки и оберните вокруг нижней части торта. Обрежьте излишки помадки по основанию бисквита и замажьте соединительные швы.
Украшение торта
Установите купол на башню и украсьте рядом золотого драже основание верхней башни (кроме центральной части), чтобы закрыть соединение частей башни. Присоедините две высокие башни и установите низкие башенки на их места у основания. Подстрахуйте каждую из них сахарной палочкой.
Покрытие подставки
Раскатайте синюю помадку и разрежьте на полоски. Разложите полосы по окружности подставки и замажьте пальцами соединения. Сделайте поверхность неровной, вдавливая пальцы в мягкую помаду, а затем слегка пригладьте неровности, чтобы получилась мягкая волнистость.
Сахарная скала
Разломайте приготовленный пористый сахар на кусочки с помощью какого-нибудь деревянного инструмента. Обложите этими кусочками торт, осторожно вдавливая в мягкую помадку (D).
Приготовление массы для моделирования
1. Для приготовления массы для моделирования возьмите 225 г белой помадки и добавьте 5 мл клеевого загустителя. Покрасьте 175 г помадки в светло-золотой цвет, добавив пищевую золотую блестящую пудру, которая будет использована на ЭТАПЕ 3, добавьте щепотку клеевого загустителя к 25 г синей помадки. Оставьте для настаивания.
Вам будет легче покрыть купол помадкой, предварительно разрезав ее на кусочки, например, на четыре части.
2. Дайте помадке высохнуть, прежде чем перейти к ЭТАПУ 3.
Купол
Раскатайте полоску 15 х 25 см из золотой массы для моделирования между узких реек. Намажьте сахарным клеем вокруг основания купола и его верхушку. Оберните золотую массу вокруг купола, соединив концы полоски на его тыльной стороне. Распределите массу по форме купола и обрежьте излишки по соединительному шву и с верхушки. Разгладьте поверхность купола пальцами и ровно обрежьте нижний край. Отрежьте тонкую полоску синей помадки и оберните ею основание купола. Нанесите ножом-лопаткой вертикальные полоски.
56 Арабские ночи
Окна
Раскатайте тонко синюю пасту для моделирования и вырежьте окна с помощью выемки в форме узкого лепестка. Прикрепите сахарным клеем.
Орнаменты
1. Сделайте шаблон ступенчатого орнамента. Раскатайте белую пасту между рейками толщиной 4 мм и вырежьте крафт-ножом детали орнамента по шаблону (Е). Разместите восемь деталей орнамента по верхнему краю большого бисквита, на главном и тыльном фасадах дворца.
2. Используя две самые маленькие по размеру круглые формочки, вырежьте из белой пасты, раскатанной толщиной 4 мм, по три кружка. Разрежьте кружки пополам. Закрепите большие половинки на верхнем ярусе центральной части дворца прямой стороной вниз. Половинки самых маленьких кружков приклейте сверху больших полукружий, полукруглой частью вниз. Сверху каждой такой верхней половинки закрепите по треугольнику массы.
Башня с синим куполом (башня 1)
1. Раскатайте тонко синюю пасту для моделирования и вырежьте круг диаметром 9 см. Вырежьте сегмент, равный восьмой части круга. Покройте верхнюю часть башни так, чтобы соединительный шов пришелся на тыльную сторону. Сверху украсьте золотой звездой из тонко раскатанной золотой помадки.
2. Отрежьте полоску тонко раскатанной золотой помадки шириной 1,3 см.
Выдавите рельеф звезд по этой полосе (F). Закрепите полоску по краю
синего купола.
Башня с куполом луковичной формы (башня 2)
Разомните 50 г золотой пасты и скатайте шарик, затем превратите его в конус. Возьмите дрезденский стек и проведите вертикальные линии от основания к верхушке (G). Надавите пальцем на основание купола, чтобы сделать более выпуклыми его бока. Поместите на башню 2.
Тонкие башни (башни 2 и 3)
1. Нарежьте полоски из тонко раскатанной золотой пасты и оберните вокруг каждого яруса высокой башни, чтобы скрыть места соединения белой помадки. Разомните немного белой пасты для моделирования и скатайте "колбаску" шириной 1,75 см. Разрежьте на две по 5 см длиной. Сделайте сквозные отверстия по всей длине шампуром для барбекю и аккуратно насадите на торчащие сахарные палочки. Закрепите клеем.
2. Раскатайте немного золотой пасты между реек толщиной 4 мм и вырежьте два круга диаметром 3,5 см. Положите диски на верхушки башен. Затем скатайте "колбаски" толщиной 1,5 см из белой пасты для моделирования и разрежьте на части длиной 3,5 см. Поместите поверх золотых дисков. Покройте каждую башню конусом из золотой пасты.
Арабские ночи 57
Украшение
Размягчите золотую пасту добавлением небольшого количества мягкого белого маргарина и нескольких капель горячей воды, чтобы получилась консистенция жевательной резинки. Закрепите на корнете диск с маленьким круглым отверстием и наполните его приготовленной массой. Выдавите полоски. Окантуйте ими каждое окно, верхнюю часть синей полосы под центральным куполом. Украсьте золотыми полосками тонкие башни.
Дверь
Раскатайте немного золотой пасты для моделирования между узкими рейками. Вырежьте высокую арку, чтобы она поместилась между двумя тонкими башнями. Проведите линию по центру сверху вниз.
Дополнительная позолота
Смешайте немного пищевой золотой пудры с кондитерской глазурью и покрасьте все золотые детали (Н).
Завершение работы
1.	Посыпьте торт пудрой "блестящие снежинки" и закрепите "луковичный" купол сверху его башни.
2.	Намажьте сахарным клеем площадку перед дверью и уложите ее золотым драже (I). Несколько драже рассыпьте по сахарным камням и между нижним орнаментом.
3.	Сложите золотое и бирюзовое драже на верхушках башен и закрепите капельками королевской глазури.
4.	Наполните корнет для сахарной массы небольшим количеством размягченной белой пасты для моделирования. Выдавите четыре короткие полоски и поместите их вокруг оснований верхних ярусов тонких башен.
5.	Наконец, прикрепите ленту по краю подставки с помощью нетоксичного клея.
Как ускорить работу
i Сократите количество башен
i Не делайте сахарную скалу
Сверкающий дворец
Если вы предпочитаете менее трудоемкий в исполнении проект дворца, замените его ярко раскрашенным вариантом с использованием всевозможных драже для украшения. Дети любят конфеты на пирожных, так что выберите их любимые цвета и придумайте что-нибудь забавное.
58
Веселое привидение
м
ногие дети любят слушать истории об ужасных привидениях, сидя где-нибудь в темном, таинственном местечке. Маленьким детям больше подойдут рассказы о смешных призраках.
Наше добродушное привидение летает по коридорам замка, позванивая цепями. Оно понравится
и детям постарше, и маленьким. Шоколадный бисквит для основы торта выпечен в форме для пудинга, а привидение покрыто мягкой помадкой, создающей обтекаемую форму.
ПОДГОТОВКА
Ингредиенты
помадка (свернутая в рулет): 500 г серой, 150 г черной, 1,25 кг белой
черная пищевая краска
шоколадный бисквит из расчета 4 яиц, выпеченный в форме среднего размера шириной 16 см, высотой 13 см или форме для пудинга емкостью 1 л
0,5 порции шоколадного сливочного крема
масса для моделирования: 25 г красной,
25 г белой, 50 г черной
сахарный клей
50 г серой пастилы
белый маргарин (размягченный)
Инструменты и приспособления
шестиугольная подставка для торта со стороной 25,5 см
металлическая мочалка
кисть
черная лента и нетоксичный клеевой карандаш крафт-нож
большая круглая насадка № 18
кусочек поролона
стека с круглым завершением
круглая формочка диаметром 1,5 см
маленькие ножницы
корнет для сахарной массы с диском с круглым отверстием среднего размера
Покрытие подставки
1. Раскатайте серую помадку и покройте ею центральную часть подставки. Поместите предварительно перевернутую форму, предназначенную для выпекания бисквита, на слой раскатанной помадки и обведите ее.
2. Удалите обрезанные излишки и вмесите в черную помадку для изготовления мраморной массы. Раскатайте массу и разрежьте на прямоугольники разных размеров. Уложите эти прямоугольные кусочки параллельными рядами на непокрытых участках подставки, оставляя небольшие
промежутки между ними.
3. Чтобы добиться эффекта каменных плит, прижмите пальцем некоторые из прямоугольников, чтобы поверх- • ность не была слишком гладкой.
• камня, прежде чем раскатывать •
Фактуру камня можно изобразить, слегка проведя по мягкой поверхности помадки металлической мочалкой, и затем обрезать по краям вылезшую массу. Оставьте сохнуть.
массу, разрежьте комок смешанной мраморной массы пополам, чтобы убедиться в узоре.
4. Смешайте оставшуюся серую помадку
с горячей водой до консистенции густой краски.
Сделайте цвет темнее, добавив черной помадки. Густо беря массу на кисть, замажьте швы между плитами (А).
60 Веселое привидение
5. Увлажните листок бумажного полотенца и протрите им поверхность каменных плит, чтобы паста плотнее и аккуратнее заполнила швы и ярче проявились цвет и фактура камней (В). Оставьте высыхать. Закрепите ленту по краям подставки с помощью клея.
ЭТАП 1
Покрытие бисквита
1.	Подровняйте бисквит и поместите в центр подготовленной подставки. Покройте бисквит тонким слоем сливочного крема с помощью сахарной палочки.
2.	Раскатайте черную помадку и закройте фронтальную часть бисквита, где предположительно должен быть рот. Затем возьмите белую помадку и, добавляя кусочки помадки к бисквиту, сформируйте выпуклости и углубления туловища привидения (О.
3.	Раскатайте оставшуюся белую помадку и покройте сверху бисквит. Учитывая неровности поверхности, аккуратно заложите мягкие складки, чтобы сохранить соответствующую форму.
Рот
1. Крафт-ножом осторожно вырежьте форму рта в белой помадке на фронтальной части торта так, чтобы открылся нижний слой черной помадки.
2. Возьмите круглую насадку и под углом 45 градусов прорежьте уголки рта.
Язык
1. Разомните красную массу для моделирования и раскатайте слой толщиной 5 мм. Вырежьте прямоугольник размером 4,5 х 2,5 см и закруглите один край (D). Пригладьте края, кроме короткого прямого. Проведите продольную линию по центру языка. Сделайте поверхность шершавой с помощью металлической щеточки.
2. Слегка пригладьте поверхность. Приклейте язык сахарным клеем, приложив ровный край к нижней губе. Зафиксируйте положение с помощью кусочка поролона и оставьте сохнуть.
Глаза
1. Разомните белую массу для моделирования и скатайте два шарика диаметром 2 см. Прорежьте на торте глазные впадины стеком с круглым завершением и приклейте глаза, слегка их прижав.
Пирожные
Вырежьте кружки черной помадки и положите сверху каждого пирожного. Тонко раскатайте оранжевую и белую массу для моделирования. Выемками из набора "Хеллоуин” (PC, FMM) вырежьте выбранные вами фигурки и закрепите сверху на пирожных. Добавьте звезды по желанию.
Веселое привидение 61
2. Тонко раскатайте черную массу для моделирования и круглой выемкой диаметром 1,5 см вырежьте два кружка для радужных оболочек. Приклейте их сахарным клеем к глазным яблокам, расположив так чтобы привидение выглядело косоглазым. Добавьте маленькие круглые пятнышки светлых бликов из массы для моделирования. И, наконец, приклейте ’’колбаски" из черной массы для моделирования длиной 3,5 см к основанию глазных яблок.
Руки
1. Скатайте шарик из черной массы для моделирования диаметром 3,5 см. Разрежьте его пополам. Одну половину скатайте в шарик, затем придайте ему форму "колбаски", зауженной в середине для того, чтобы наметить запястье. Слегка сплющите один конец для формирования ладони (Е).
2. Ножницами вырежьте большой палец и затем остальные пальцы.
Слегка прижмите каждый палец и пригладьте края разрезов. Обозначьте на туловище отверстия для рук стеком с круглым концом. Приклейте на эти места руки сахарным клеем. Оставьте подсыхать.
Цепи
1. Размягчите серую пастилу, добавив капельку (размером с горошину) белого маргарина и несколько капель горячей воды. Закрепите на корнете для сахарной массы насадку с круглым отверстием среднего размера, наполните его приготовленной массой и выдавите длинную полоску. Разрежьте полоску пастилы на отрезки длиной 5 см. (Вы также можете скатать полоску руками.)
2. Для первого звена цепи соедините оба конца отрезка. Следующий отрезок перед соединением концов проденьте в первое кольцо (F). Продолжайте добавлять звенья, пока цепь не достигнет длины приблизительно в 20 см. Накиньте ее на руку привидения. Повторите для второй цепи.
Торт "Тыква
Испеките бисквит "Мадера” из расчета 6 яиц в шарообразной форме диаметром 15 см. Прорежьте неглубокие вертикальные бороздки на поверхности, чтобы придать ей узнаваемую форму тыквы. Покройте фронтальную часть черной помадкой так же, как и при изготовлении привидения. А затем всю поверхность тыквы покройте слоем светлой желто-оранжевой помадки. Вырежьте рожицу тыкве по оранжевому слою так, чтобы открылся нижний черный. Сверху прикрепите черешок и оставьте сохнуть. По сухой поверхности покрасьте оранжевой пищевой краской, разведенной спиртовым растворителем.
62
Туфелька Золушки
Я, естареющая история про Золушку и ее чудесную хрустальную туфельку отсылает нас к далекому XVII веку и вдохновляет на приготовление особенного торта. Вы можете создать элегантный
"сахарный вариант" туфельки, стоящей на атласной подушке, который восхитит и ребенка и взрослого. Для достижения особой пышности аккуратно вырежьте форму подушки из шоколадного бисквита и покройте ее сахарной помадкой. Делать туфельку следует с использованием пастилы.
Ингредиенты
квадратный бисквит со стороной 20 см, изготовленный из расчета 9 яиц (см. с. 10)
помадка (свернутая в рулет): 700 г розовой,
1 кг фиолетовой
пищевая пудра: розовая блестящая, искристая фиолетовая, блестящая белая
белый маргарин (размягченный) 50 г пастилы сахарный клей фиолетовая пищевая краска спиртовой растворитель (джин или водка) королевская глазурь
150 г белой массы для моделирования драже (сахарные шарики): розовые, цвета слоновой кости
Инструменты и приспособления
круглая подставка для торта диаметром 30 см скалка с фактурной поверхностью (HP, скалка
с фактурой тафты) кисти
большой трафарет свадебной туфельки (SS) рейки для раскатывания толщиной 1,5 мм, вырезанные из картона
режущее колесико жаропрочная бумага маленькие ножницы портновские булавки вощеная бумага кисть-помазок
кондитерский мешок с насадками № 3 и 1,5 выравниватель
формочка в форме сердечка величиной 2,5 см корнет для сахарной массы с большим отверстием формочка для изготовления миниатюрных
сердечек
розовая лента
нетоксичный клеевой карандаш
Подготовка бисквита
Подровняйте бисквит и поместите на ночь в морозильную камеру до полного замораживания (перед вырезанием бисквит должен быть хорошо заморожен, чтобы в процессе вырезания не обломились углы "подушки").
Покрытие подставки
1. Раскатайте розовую помадку и покройте ею подставку. С помощью скалки с фактурным покрытием нанесите фактуру ткани на поверхность помадки. Держа один конец скалки в центре подставки, другим катайте по мягкой поверхности помадки, пока не получится эффект ткани с радиальной структурой (А).
2. Обрежьте излишки помадки по краям. Возьмите широкую кисть и слегка посыпьте сверху розовой блестящей пудрой для дополнительного блеска. Оставьте сохнуть.
Изготовление туфельки по шаблону
1. Смажьте маргарином подошву и каблук в шаблонной форме туфельки. Скатайте сужающуюся "колбаску" из пастилы и заполните одну выемку для каблука. Заполняйте форму без особых усилий, чтобы излишки пастилы свободно выступали за края шаб
Легче изготавливать две Части туфельки отдельно и затем склеить их.
лона, и затем подрежьте излишки на одном
уровне с подошвой.
64 Туфелька Золушки
2. Раскатайте пастилу между рейками толщиной 1,5 мм на хорошо смазанной маргарином поверхности и вырежьте подошву туфельки по трафарету с помощью режущего колесика (В). (Чтобы предотвратить "захватывание" пастилы руками и ее лишнее растягивание, перед вырезанием убедитесь в правильном расположении половинчатой выкройки подошвы туфельки.) Нанесите немного сахарного клея на верхнюю часть каблука и аккуратно приложите подошву по форме. Повторите для второй половины туфельки.
Изготовление шаблона для вырезания
Вырежьте квадрат со стороной 20 см из жаропрочной бумаги или пергамента. Сложите его по диагонали, чтобы получился треугольник, и затем сложите пополам еще дважды. Отметьте 2,5 см от края по короткой стороне треугольника и проведите линию от сделанной отметки к противоположному углу. Отрежьте по намеченной линии и разверните выкройку (С).
Вырезание торта
1. Положите приготовленную выкройку сверху замороженного бисквита и закрепите портновскими булавками по углам. Обрежьте бисквит по линиям выкройки большим ножом, прорезая вертикально всю его толщу (D). Выньте булавки.
2. Отметьте горизонтальную линию, которая делит бисквит пополам. Придайте закругленную форму верхней части подушки, вырезая от этой линии к центру верхней части (см. эскиз вырезания). Закруглите все острые грани (Е). Переверните бисквит и обрежьте нижнюю сторону подушки таким же образом.
Покрытие бисквита
1. Положите бисквит на вощеную бумагу. Смажьте тонким слоем сливочного крема верхнюю часть подушки так, чтобы заполнились все отверстия в бисквите для лучшего соединения с помадкой.
Пирожные
Вырежьте кружки белой помадки для украшения пирожных.
Добавьте сверху каждого кружка "гофрированные" ленты, скрепленные "сердечками" (такими же, как на туфельке) и посыпьте блестящей пудрой. Смажьте поверхность пирожных сливочным кремом и разложите сверху каждого приготовленные украшения.
Туфелька Золушки 65
2. Раскатайте фиолетовую помадку и покройте верхнюю часть подушки, аккуратно обходясь с закруглениями формы. Обрежьте помадку по срединной линии. Переверните бисквит и покройте нижнюю часть таким же образом. Осторожно обрежьте помадку по размеру. Соедините края пальцами, чтобы получился аккуратный шов. Пригладьте поверхность по необходимости. Оставьте сохнуть.
Сборка туфельки
Когда пастила полностью высохнет, извлеките две половины туфельки из шаблонной формы (F). Смешайте небольшое количество пастилы с горячей водой для приготовления густого клея. Склейте обе половинки туфельки. Оставьте сохнуть.
Раскрашивание торта
Разведите фиолетовую краску спиртовым растворителем и добавьте блестящую пудру того же цвета. Возьмите кисть-помазок, окуните в приготовленную краску. Удалив избыток краски со щетины, аккуратными касаниями покройте подушку краской (G). Начните красить с нижней части подушки. Подвиньте ее к краю вашей рабочей поверхности так, чтобы нижний лист вощеной бумаги свесился со стола и дал возможность кисти достать до самой дальней части подушки.
Дальнейшая работа с туфелькой
1.	Наполните кондитерский мешок королевской глазурью и закрепите насадку № 3. Заполните глазурью промежутки шва между двумя половинками туфельки. Удалите излишки глазури влажной кистью.
2.	Покройте сахарным клеем подошву туфельки. Раскатайте массу для моделирования между рейками толщиной 1,5 мм и поместите на смазанную клеем поверхность. Разгладьте поверхность подошвы с помощью выравнивателя до состояния идеальной гладкости. Обрежьте массу вокруг носка туфельки, с оборотной стороны подъема и вокруг пятки (Н).
3.	Обведите выкройку носка туфельки на кусочке вощеной бумаги и приложите к туфельке. Скатайте 25 г белой массы для моделирования в шарик и придайте ему форму конуса. Приложите к носку туфельки и придайте форму выкройки. Разгладьте поверхность выравнивателем и придайте форму носовой части туфельки.
4.	Раскатайте полоску шириной 4 см из 25 г массы для моделирования между рейками. С помощью шаблона вырежьте верхнюю часть туфельки и закрепите ее по обеим сторонам подъема и верха носовой части. Оставьте сохнуть.
5.	С помощью формочки 2,5 см в форме сердца вырежьте сердечко из обрезков массы для моделирования и украсьте драже, розовым и цвета слоновой кости.
сразу.
Если вы собираетесь украшать пирожные таким же образом, вырежьте сердечки для украшения
66 Туфелька Золушки
Украшение подушки
1.	Размягчите белую массу для моделирования, добавив с горошину белого маргарина и несколько капель горячей воды. Закрепите диск с большим отверстием на корнете для сахарной массы и наполните его получившейся массой. Выдавите полоску длиной 25,5 см. Закрутите полоску, чтобы получился шнур, посыпьте розовой и белой блестящей пудрой.
2.	Намажьте сахарным клеем среднюю линию на одной из боковых сторон "подушки". Воткните ряд булавок как раз под линией клея для поддержки шнура на время высыхания клея. Приложите шнур выше линии булавок и обрежьте по размеру (I). Повторите для остальных сторон.
Не беспокоитесь, если у вас нет корнета для сахарной /
массы. Прикройте шов на подушке полосками из сердечек или узором из капелек королевской глазури.
3.	Удалите булавки. Скатайте шарик из массы диаметром 1 см, разрежьте на четыре части и скатайте каждую часть в шарик. Посыпьте их все блестящей пудрой и приклейте по углам подушки.
Украшение туфельки
1.	Чтобы закончить работу над каблуком, раскатайте белую массу для моделирования между рейками и отрежьте полоску. Закройте ею внутреннюю часть каблука. Затем отрежьте узкий треугольник и закрепите с внешней стороны каблука, прикрывая таким образом соединительный шов (J).
2.	Раскатайте еще часть белой массы для моделирования и нанесите фактуру "ткани" с помощью скалки с рельефной поверхностью. Вырежьте два прямоугольника 10 х 6 см (К). Присоберите края по коротким сторонам и заложите по две складки. Соберите складки по одной стороне на обеих полосках и, соединив их в центре туфельки, закрепите эти концы сахарным клеем. Другие складчатые стороны закрепите по краям туфельки. Закройте массой для моделирования заднюю часть туфельки, сохраняя форму и аккуратно загибая массу по краям. Обрежьте излишки массы.
3.	Приклейте сахарным клеем декоративное "сердечко" в середину. Отрежьте узкую длинную полоску массы для моделирования и закрепите по основанию мыска туфельки. Выемкой в форме сердечка вырежьте много маленьких сердечек и украсьте ими поверхность туфельки.
Туфелька Золушки 67
4.	Наполните кондитерский мешок небольшим количеством белой коро
левской глазури и закрепите насадку № 1,5. Выдавите маленькие капельки по верхнему краю передней части туфельки, вокруг сердечка, по краям каблука и основания подошвы.
Экспериментируя в наслоении пудры одного цвета на другой, вы добьетесь разнообразных эффектов (во избежание ошибок, а также, если вы делаете это впервые, потренируйтесь вначале на оставшихся кусочках).
5.	После украшения королевской глазурью смажьте поверхность белым маргарином и покройте блестящей пудрой по вашему выбору (L).
Сборка торта
Поместите торт в центр подставки и закрепите туфельку на подушке сахарным клеем. Прикрепите ленту по краю подставки клеевым карандашом и украсьте миниатюрными сердечками из пасты для моделиро
вания.
Как ускорить работу
Не красьте подушку
Упростите украшение туфельки: не делайте складок, украшений из сердечек, присыпок пудрой. Или добавьте только складки и центральное ’’сердечко”, не вырезая маленьких, и не присыпая пудрой. Украшение туфельки будет выглядеть эффектным и без блесток.
Балетные туфельки
С помощью выкроек вырежьте подошву из тонко раскатанной белой пастилы. Нанесите рельефную фактуру на поверхность (для этого я использую канву для вышивания) и оставьте сохнуть. Сделайте носок. Вырежьте две детали для задней части туфельки из тонко раскатанной массы цвета слоновой кости. Приклейте их к подошве сахарным клеем. Вырежьте переднюю часть туфельки и соедините с задней частью. Подверните нижний край под подошву. Оставьте сохнуть. Чтобы верхний
край выглядел аккуратно, отделайте его полоской из массы для моделирования. По краям отделки нанесите "стежки".
68
Медвежонок Тедди
Э тот чудесный медвежонок сидит на коврике, раскинутом на траве, и собирается полакомиться пирожным. Он пристально смотрит перед собой с выражением, характерным для плюшевых мишек. Он настолько очарователен, что никто не останется равнодушным. Его мех, так похожий на натуральный, сделан методом выдавливания сливочного крема поверх предварительно обрезанного бисквита. Схема обрезания бисквита и подробные инструкции помогут вам справиться, даже если у вас имеется лишь небольшой опыт по украшению тортов.
П< )Д1Ч >Ti чзкл
Ингредиенты
помадка (свернутая в рулет): 700 г зеленой масса для моделирования: 225 г красной Бисквит Мадера" из расчета 10 яиц, выпеченный в круглых формах диаметром 20 см и 15 см, и шарообразной форме диаметром 10 см (см. страницу 10)
1,5 порции сливочного крема пищевые краски: темно-коричневая, золотисто-коричневая
конфетки: 3 темно-коричневых, 1 желтая
два маленьких бисквита (печенья), обрезанных по выкройке в форме уха
Инструменты и приспособления
подставки круглой формы диаметром 28 см рейки для раскатывания из картона толщ.1,5 мм колесико для нанесения стежков шпунт
круглые резаки: 5,5 см и 3,5 см
нож-лопатка
мягкая кисть
кондитерский мешок с соединительным приспособлением и насадками
маленькая бумажная формочка
зеленая лента
нетоксичный клеевой карандаш
При обрезании бисквита имейте перед глазами фигурку плюшевого медвежонка, так как гораздо легче соотносить вырезаемую форму с объемной *	фигурой.	<
Покрытие подставки
1. Раскатайте зеленую помадку и покройте ею подставку. Надавливая металлической мочалкой на слой помадки, покройте фактурой травы всю поверхность подставки (А). Срежьте излишки помадки по краям подставки.
2. Для изготовления коврика раскатайте массу для моделирования красного цвета между узких реек. Ровно обрежьте две стороны под прямым углом друг к другу. Отметьте линию на расстоянии 1,3 см от этих краев и нарежьте крафт-ножом бахрому (В). Металлической мочалкой другой структуры нанесите фактуру на поверхность коврика. Разметьте его на квадраты со стороной 2 см и нанесите по линиям разметки стежки специальным колесиком. Положите коврик на траву и обрежьте излишки массы по краям подставки.
Подготовка бисквита к заморозке
Подровняйте два круглых бисквита. Если шарообразный бисквит состоит из двух половин, подровняйте их и соедините, смазав место соединения сливочным кремом. Поместите три бисквита в морозильную камеру на ночь.
Вырезание торта
1.	Доставайте бисквиты из морозилки по мере начала работы с ними. Приложите выкройку к верхнему краю бисквита диаметром 20 см и обрезайте по ней бисквит большим ножом вертикальными движениями. Обрезайте по линиям выкройки, намечая расположение лап. Отметьте высоту лап у основания на уровне 5 см и сделайте наклонный срез на 2 см. Затем увеличьте высоту задних лап до 3,5 см. Закруглите острые срезы и соедините передние лапы с началом задних.

70 Медвежонок Тедди
2.	Приложите выкройку (исключая лапы) к верхнему краю замороженного бисквита диаметром 15 см (не беспокойтесь, что передние лапы выступают за край выкройки) и вырезайте вертикальными движениями вокруг выкройки. Смажьте тонким слоем сливочного крема верхнюю часть большего бисквита и сверху поместите круглый меньшего размера. Обрежьте получившуюся фигуру на высоте 13,5 см и вставьте шпунт в середину бисквита для закрепления головы (С).
3.	С помощью круглого резака диаметром 5,5 см отметьте окружность на верхушке пирога с торчащим шпунтом в центре. Вырежьте переднюю и заднюю части (не трогая передних лап), обрезая от линии окружности вниз приблизительно до уровня 4 см от основания. Затем обрезайте
в противоположном направлении снизу вверх, придавая туловищу округлую форму.
4.	Придайте плечам покатую форму, обрезая вниз от намеченной окружности. Срежьте по 2,5 см по длине передних лап так, чтобы они располагались по сторонам согнутых задних. Отметьте ножом внешний контур обеих передних лап и обрежьте излишки бисквита, соотнося форму передней и задней частей. Закончите вырезание передних лап.
5.	Для изготовления головы достаньте замороженный бисквит шарообразной формы и наметьте мордочку круглой выемкой для вырезания диаметром 3,5 см прямо под средней линией. Срежьте от этой отметки приблизительно 2 см бисквита с верхней части головы, чтобы придать мордочке выпуклую форму. Сделайте более плоской верхнюю часть головы и сильнее закруглите лоб и щеки. Отставьте в сторону.
Покрытие торта
1.	Покрасьте небольшое количество сливочного крема в темно-коричневый цвет и нанесите ножом-лопаткой толстый слой на основания лап (D). Пригладьте крем мягкой кистью, предварительно обмакнув ее в горячую воду для согревания.
2.	Покрасьте оставшийся крем в золотисто-коричневый цвет. Покройте медвежонка тонким слоем этого крема, чтобы избежать крошения бисквита, и поместите на приготовленную подставку.
3.	Наполните золотисто-коричневым кремом кондитерский мешок с закрепленной на нем насадкой № 4. Начните покрывать нижнюю лапу,
выдавливая короткие отрезки крема одинаковой длины, располагая их по окружности. Следующий ряд отрезков накладывайте на предыдущий и так же каждый последующий, пока не закроете лапу целиком. Меняйте направление отрезков в соответствии с изменениями формы, чтобы мех имел естественный вид. Покройте другую лапу. Затем покройте от-

Пирожные
На каждый маленький бисквит положите по кружку зеленой помадки с фактурной поверхностью, нанесенной жесткой мочалкой. Сделайте маленькие коврики из красной массы и положите сверху кружков.
Разомните сливочную помадку до теплого состояния и сделайте фигурки медвежат с помощью рельефных шаблонов (DP "Пикник для медвежат"). Расставьте фигурки на каждом пирожном.
Выдавите бусинки для глаз из крема черного цвета.
Медвежонок Тедди 71
резками крема переднюю и заднюю части туловища, начиная с основания. Продвигайтесь снизу вверх до шеи (Е). Затем приступайте к передним лапам, начиная также снизу.
4.	Начните покрывать кремом голову с основания. Когда будут уложены 2-3 ряда отрезков крема, поместите голову сверху туловища, надев на выступающий шпунт так, чтобы Тедди смотрел вправо. Продолжайте покрывать голову кремом. Меняйте направление меха на лицевой части так, чтобы все отрезки сходились в середине мордочки (см. главную картинку).
5.	Когда лицевая часть целиком покрыта кремом, приложите две коричневые конфетки для глаз и одну - для носа. Если требуется, добавьте немного крема в места прикрепления, чтобы вдавить конфеты в покрытие. Выдавите две малюсенькие точки крема на • • • • оба глаза.	ае	е а
6.	Чтобы сделать уши, вставьте бисквитное печенье в верхней части головы (F). Покройте его с лицевой стороны темным кремом (как и лапы), а оборотную сторону и боковые - отрезками золотистого крема, как туловище.
Резак для нарезки полос - очень удобное приспособление. Он экономит время и гарантирует точную толщину полосок.
Красный бант	• • • • •
Тонко раскатайте красную массу для моделирования между узких реек и вырежьте две полоски шириной 2 см. Конец ленты обрежьте под углом, затем, отметив отрезок длиной 10 см, обрежьте аналогично другой конец (G). Для петель банта отрежьте полоску длиной 14 см. Отметьте середину этой полосы и заверните концы к отметке, чтобы получились петли. Поместите эту часть банта сверху первой ленты, слегка придавив в середине. Полоску длиной 1 см оберните вокруг середины. Закрепите бант под подбородком Тедди.

Маленькое пирожное
Небольшое количество оставшегося крема покрасьте в темно-коричневый цвет. Наполните им кондитерский мешок и закрепите насадку в виде звезды. Выдавите крем в маленькую бумажную формочку и украсьте сверху желтой конфетой. В завершение закрепите ленту по краю подставки.
Цветочный Тедди
Изменение подставки, на которой сидит медвежонок, легко изменит и весь торт. Например, подставка может быть покрыта сиреневой помадкой и простые цветы, вырезанные формочками для вырезания, закреплены у уха.
72
Летящая ведьма
/колдовство и магия чрезвычайно интересуют детей, и эта веселая летящая ведьма замечательно 1\ подходит для празднования Хеллоуина или дня рождения ребенка, обожающего колдовство. Этот торт выполняется поэтапно, а выкройки и схемы обеспечат вам надежную помощь. Но не забывайте, что для наилучшего результата необходимо выполнять работу шаг за шагом, не торопясь. Сосредоточьтесь при выполнении "летящих" одежд и развевающихся волос, чтобы передать ощущение настоящего полета.
Помело из пастилы

Ингредиенты
50 г пастилы
темно-коричневая пищевая краска масса для моделирования: 70 г белой,
25 г кремовой, 450 г розовой, 225 г сиреневой, 15 г красной, 15 г оранжевой, 25 г светло-зеленой, 225 г черной
белый маргарин (размягченный)
помадка (свернутая в рулет): 800 г темно-синей,
1 кг белой, 100 г светло-зеленой шоколадный бисквит из расчета 4 яйца, выпеченный в форме для пудинга 16 см шириной и 13 см высотой или два бисквита круглой формы диаметром 15 см из расчета
6 яиц и вырезанные по форме (см. страницу 10) 0,5 порции сливочного крема сахарный клей
блестящая пищевая пудра синего цвета
Инструменты и приспособления
два выравнивателя
губка
шпунт
корнет для сахарной массы с крупносетчатой насадкой
ножницы
овальная подставка для торта 35,5 х 30 см формочка в форме звезды (FMM) узкие картонные рейки для раскатывания
толщиной 1,5 мм вощеная бумага бумажное полотенце круглые формочки: диаметром 1,5 см и 10 см рельефная или узорчатая пуговица дрезденский стек
круглый резак (необязательно)
маленькая круглая выемка или насадка для кондитерского мешка
стек с круглым концом
синяя лента и нетоксичный клеевой карандаш
Покрасьте пастилу в темно-коричневый цвет и скатайте часть в "сосиску" толщиной 1см и длиной 20 см. Используйте выравниватель, чтобы убедиться, что она ровная (А).
Разрежьте пополам и дайте высохнуть, положив на губку. Лучшее место для просушивания - проветриваемый шкаф.
Формирование головы
Скатайте шар из белой массы для моделирования. Вставьте шпунт. Приложив выравниватель к поверхности шара, слегка надавите, деформируя круглую
В качестве заменителя белой массы для моделирования возьмите пластмассовый шарик нужного размера, но не забудьте предупредить, что голова не съедобна.
форму. Удалите шпунт и дайте форме
высохнуть.
ЭТАП 1
Изготовление метлы
1. Размягчите пастилу, добавив немного маргарина и горячей воды. Наполните этой массой корнет с крупносетчатым диском и выдавите "прутики" длиной 10 см. Закрепите пучок "прутьев" на одном конце высохшего помела из пастилы. Прижмите массу в месте соединения.
74 Летящая ведьма
2. Повторяйте операцию, пока метла не будет готова. Затем, расположив метлу вертикально, подрежьте ножницами "прутья" с внешней стороны, чтобы придать закругленную форму (В). Оставьте сохнуть в вертикальном положении.
Покрытие подставки
Раскатайте темно-синюю помадку и накройте подставку. Обрежьте излишки массы по краям и продавите звезды в мягкой поверхности помадки формочкой в форме звезды (С). Раскатайте массу для моделирования кремового цвета между узких реек и той же формочкой вырежьте несколько звезд. Поместите вырезанные звезды поверх прорезанных контуров на синем фоне. Пальцем слегка надавите в центр каждой, чтобы придать им более мягкие очертания. Оставьте сохнуть.
Вырезание и покрытие бисквита
Удалите кусочек бисквита в форме клина высотой 5 см от основания лицевой стороны торта. Удалите ломтик с оборотной стороны сверху (см. рисунок). Поместите бисквит на вощеную бумагу и смажьте шоколадным кремом (D). Возьмите 175 г белой помадки и закройте тыльную сторону бисквита. Придайте ей форму юбки ведьмы (смотри рисунок). Раскатайте оставшуюся белую помадку и покройте ей оставшуюся поверхность полностью. Обрежьте излишки помадки по основанию и оставьте сохнуть.
Не забудьте придать одеждам ведьмы движение, чтобы передать впечатление полета. Для этого подверните платье впереди и сделайте развевающиеся складки сзади.
Летящая ведьма 75
Расположение метлы
1. Добавьте немного темно-коричневой краски к оставшейся кремовой массе для моделирования и раскатайте массу.
Нарежьте тонкие полоски и оберните в месте соединения прутьев и помела, чтобы изобразить перевязь.	Вставляя метлу, следите,
чтобы палочка из пастилы
2. Поместите бисквит на подставку.	осталась прямой.
Вставьте две части метлы так, чтобы ведьма выглядела сидящей на ней.
Добавляем платье
1. Раскатайте из розовой массы для моделирования полосу шириной 15 см. Расположите один край сверху и с противоположной стороны от помела и приклеите к бисквиту сахарным клеем. Слегка соберите полосу массы вверху, чтобы образовались мягкие складки, сзади спадающие на помело. Позвольте излишкам массы образовывать фалды у основания, и за
драпируйте складки вокруг помела на лицевой стороне. Разрежьте полосу массы вертикально сверху вниз по центральной линии и повторите драпировку второй половины платья (Е).
2. Подровняйте складки массы на спине и соедините обрезанные края с белой помадкой, чтобы не получилось резких линий.
Возможно, вам будет легче делать платье по частям, накладывая один кусок поверх другого, и складками маскировать соединительные швы.
Руки
1.	Возьмите 50 г сиреневой массы для моде-
лирования и скатайте две "колбаски" длиной 11 см. Тонко раскатайте понемногу красной, оранжевой и розовой массы для моделирования и нарежьте полоски (F). Оберните полоски вокруг каждой "колбаски", чтобы получились разноцветные рукава, и закрепите их сахарным клеем. Сделайте отверстие в одном конце каждой руки для кисти.
2.	Для изготовления кистей рук скатайте из зеленой массы шарики по 2 см, затем сделайте из них конусы (G). Прижмите широкий конец, чтобы сделать его более плоским. Вырежьте ножницами маленький треугольник для образования большого пальца. Также сделайте три небольших надреза для образования остальных пальцев. Аккуратно скатайте каждый палец, чтобы придать им круглую форму. Вставьте в отверстие рукава. Прикрепите руки к туловищу сахарным клеем, соединив вокруг ручки метлы.
3.	Чтобы сделать плечи, скатайте "колбаску" из обрезков белой помадки толщиной 2 см и длиной 12,5 см. Закрепите ее на верхней части одной руки. Затем, обернув вокруг верхней части спины (оставляя место для головы), проложите до верхней части другой руки.
76 Летящая ведьма
Плащ
1.	Вставьте шпунт в вершину торта для поддержки головы (см. рисунок). Добавьте шарик зеленой массы диаметром 2 см для шеи.
2.	Тонко раскатайте 225 г черной массы для моделирования и вырежьте плащ (см. рисунок). (При необходимости вы можете уточнить размеры, сделав выкройку и проверив ее соответствие.) Соедините два конца плаща и накиньте на плечи ведьмы. Возьмите кусок бумажного полотенца и сложите несколько раз, пока не образуется полоса шириной 2,5 см. Разрежьте вдоль краев, чтобы получились поддерживающие полоски. Подложите эти отрезки бумаги под плащ на спине для приподнимания плаща, чтобы он выглядел развевающимся в полете. Добавьте еще прокладки по обеим сторонам вдвое толще предыдущих. Скорректируйте положение плаща как требуется.
3.	Для воротника раскатайте полосу черной массы для моделирования. Сложите полоску пополам по длинной стороне. Приняв сгиб за один край, вырежьте воротник из сложенной полосы шириной 2 см и длиной 1 7 см. Заострите концы обрезанных краев и закрепите воротник по верхнему краю плаща как стоячий.
4.	Добавьте застежку. Для этого вырежьте круг из оранжевой массы для моделирования и покройте ее рельефным узором с помощью рельефной формы или пуговицы. Закрепите на нужном месте.
Голова
1. Раскатайте зеленую помадку и покройте подготовленную для головы форму. Скатайте два зеленых шарика диаметром 2 см и вылепите нос и подбородок (Н). Приложите вылепленный подбородок к лицу и прилепите его пальцами, помогая дрезденским стеком. Плотно замазывайте соединительные швы, и их станет совсем не видно. Так же прилепите нос.
2. Прорежьте рот режущим колесиком или дрезденским стеком и обозначьте уголки рта маленькой круглой выемкой или круглой насадкой под наклоном 45 градусов. Углубите глазные впадины стеком с круглым концом или пальцем. Поместите голову на туловище, надев на выступающий шпунт так, чтобы она приняла естественное положение. Скатайте несколько маленьких кусочков красной массы для моделирования и прикрепите их на нос и подбородок в виде родинок.
Пирожные
На каждый бисквит положите кружок помадки темно-синего цвета, посыпанный синей блестящей пудрой. Тонко раскатайте черную массу и вырежьте летучих мышей с помощью выемки (из наборов PC и "Хеллоуин”). Поместите вырезанные фигурки и несколько звезд (W) на пирожное.
Летящая ведьма 77
Волосы
1. Размягчите фиолетовую массу, добавив белый маргарин и горячей воды до образования консистенции жевательной резинки. Наполните этой массой корнет для сахарной массы с сетчатым диском. Положите сложенное несколько раз бумажное полотенце на нижнюю часть плаща на спине ведьмы, чтобы создать эффект, развевающихся волос.
2. Выдавите корнетом длинные ’макаронины" из массы и закрепите их на затылке. Продолжайте добавлять "макаронины" разной длины, пока не покроете всю голову. Уложите волосы дрезденским стеком, чтобы они выглядели пышными и развевающимися (I).
Глаза
Вставьте маленькие, в размер горошин, шарики глаз из кремовой массы для моделирования в глазные впадины. Добавьте сверху черные зрачки и маленькие светлые блики (J).
Шляпа
Вырежьте круг диаметром 10 см из раскатанной черной массы для моделирования и поместите на голову ведьмы. Затем скатайте шарик из 40 г черной массы, превратите его в конус и поместите сверху черного круга. Сделайте складки на полях и тулье шляпы дрезденским стеком и подровняйте пальцами форму. Добавьте ленту из розовой массы, чтобы прикрыть соединительный шов, и шляпа готова (К).
Завершение
Когда все детали оформления хорошо просохли, уберите поддерживавшие бумажки и посыпьте блестящей пудрой синее поле подставки, а также прикрепите ленту по краю подставки.
Как ускорить работу
) Приготовьте простую подставку
) Сделайте руки из однотонной массы
Чародей
Если чародей подходит вам больше ведьмы, легко изменить цвет одежды, приделать длинную белую бороду и редкие волосы.
Вы также можете украсить плащ рельефно прорезанными или вылепленными из ярко окрашенной массы для моделирования звездами, как вам больше нравится.
78
Сказочный единорог
Сказочные единороги - очаровательные создания. Они являются персонажами многих сказок. Маленькие дети, подростки и взрослые симпатизируют им, поэтому торту обеспечено широкое признание. Торт вырезается
с помощью трафарета для достижения полного подобия. А глянцевая, гладкая шкура вставшего на дыбы единорога сделана из сливочного крема, поверхность которого разглажена мягкой кистью. Вам поможет фигурка игрушечной лошади, пока вы делаете своего единорога.
Ингредиенты
1,7 кг белой помадки (свернутой в рулет)
сахарный клей
масса для моделирования: 50 г ярко-синей пищевые краски: ярко-синяя, сине-фиолетовая, черная, золотисто-коричневая
спиртовой растворитель (джин или водка)
бисквит "Мадера" из расчета 9 яиц, выпеченный
в прямоугольной форме размером 25,5 х 23 см сливочный крем: 1 порция обычного,
1 порция белого
пищевая блестящая пудра "снежинки"
маленькие серебряные драже (сахарные шарики)
Инструменты и приспособления
прямоугольная подставка для торта 46 х 40,5 см
узкие рейки из картона толщиной 1,5 мм
разные кисти, включая широкую плоскую кисть жаропрочная бумага
портновские булавки
крафт-нож
кондитерский мешок с соединительным приспособлением и насадками №4,16,17
нож-лопатка
кастрюля кипящей воды
формочка в виде звезды (FMM)
сине-серебряная лента
нетоксичный клеевой карандаш
Можете заменить форму для выпекания на квадратную со стороной 25,5 см и делайте бисквит из расчета 10 яиц.
Покрытие подставки для торта
Раскатайте из белой помадки большой прямоугольник и накройте им подставку. Скатайте из ярко-синей массы для моделирования длинную "колбаску" и затем раскатайте ее между рейками толщиной 1,5 мм. Отрежьте четыре полоски шириной 4 мм и приклейте по краям подставки.
Раскрашивание подставки (техника "по мокрому")
1. Разведите отдельно два синих цвета небольшим количеством спиртового растворителя. Большой кистью покройте подставку широкими мазками этими цветами, оставив лишь немного белых пятен (А).
2. Осторожно смочите покрашенную поверхность подставки растворителем или холодной кипяченой водой (В), затем размажьте кистью этот слой краски так, чтобы краска густо затекла в углы (С) (попробуйте сначала на запасном кусочке помадки). Через несколько минут жидкость испарится, а краски сольются в общий красочный слой. Оставьте поверхность полностью просохнуть.
Подготовка бисквита к замораживанию
Подровняйте бисквит и разрежьте вдоль на две части размером 13 х 23 см. Заморозьте.
80 Сказочный единорог
Вырезание бисквита
1.	Срежьте корки с замороженного пирога и смажьте кремом край одного из бисквитов. Приложите другой бисквит так, чтобы получилась перевернутая буква L (см. страницу 102).Приложите трафарет для вырезания и обрезайте вокруг вертикальными движениями. Отметьте расположение ног и гривы, вырезая по контурам шаблона. Уберите шаблон.
2.	Закруглите края формы на задней части фигуры, а также между ног. Формируйте заднюю ногу, постепенно сужая ее к колену. Отметьте вершину хвоста на высоте 4 см и закруглите все края. Вырежьте переднюю ногу. Срежьте лишний бисквит на изгибе шеи и сделайте ее высотой около 2 см.
3.	Сформируйте голову (закрепляйте детали кремом). Добавляйте обрезки бисквита к основанию гривы. Подровняйте и закруглите все края (D).
Расположение торта
Сделайте трафарет единорога из жаропрочной бумаги и закрепите на подготовленной подставке с помощью портняжных булавок. Аккуратно перенесите контур трафарета на поверхность подставки крафт-ножом (Е). Удалите трафарет и расположите бисквит по отмеченному контуру.
Покрытие шеи и передней части фигуры
1. Закрепите насадку № 16 на кондитерском мешке, наполовину наполненном белым сливочным кремом. Ножом-лопаткой густо намажьте крем по шее и передней ноге единорога (F). (Чтобы избежать попадания крошек в крем, не задевайте сам бисквит.)
2. Выдавите крем по контуру передней ноги. Не беспокоитесь об окончательном облике торта, так как впереди еще предстоит выравнивание поверхности.
Выравнивание
Возьмите широкую плоскую кисть и нагрейте ее, окунув в кастрюлю с кипящей водой. Это не позволит крему налипать на кисть. Удалите излишнюю воду с кисти. Пригладьте слой крема на шее длинными мазками нагретой кисти (G). Продолжайте приглаживание крема, пока вся поверхность не станет гладкой. Меняйте направление движений кисти, чтобы выявить мускулатуру тела.
Туловище
При помощи ножа-лопатки густо покройте кремом все туловище единорога. Выдавите крем по контуру задней ноги в ее нижней части. Пригладьте поверхность, как описано выше.
Пирожные
На каждое пирожное разложите кружки темно-синей помадки. Тонко раскатайте серую массу для моделирования и вырежьте подковы соответствующей формочкой (ТММ). Кистью покройте каждую подкову белым маргарином и посыпьте пищевой блестящей серебряной пудрой.
Положите подковы и несколько сверкающих звезд (W) сверху каждого пирожного.
Сказочный единорог 81
Голова
1.	Покройте кремом голову, ориентируясь на контурную линию. Пригладьте поверхность. Выдавите дополнительно сливочный крем, чтобы обозначить щеки, рот, глазные впадины. Пригладьте.
2.	Чтобы сделать глаза, закрепите насадку № 16 и выдавите белые круги для формирования глазных яблок. Разведите немного черной краски спиртовым растворителем и аккуратно закрасьте зрачки. Поменяйте насадку на № 4 и выдавите веки. Разгладьте поверхность вокруг глазных яблок, выдавите над глазом бровь и разгладьте поверхность.
3.	Сделайте ноздри, проделав отверстия в толщине крема ручкой кисти. Выдавите вокруг них утолщения, закрепив насадку № 4, и разгладьте внешний край. Аналогично сделайте рот.
4.	Сделайте ухо также методом "выдавливания", закрепив насадку № 16.
Разгладьте поверхность.
Рог
Чтобы сделать закрученный спиралью рог единорога, выдавите две поперечных полоски, используя насадку № 1 7, четыре полоски с насадкой № 16 и, в завершение, три маленькие полоски и кончик с помощью насадки № 4. Должна получиться пирамидка.
Грива, хвост и копыта
1. Закрепите насадку № 16 на кондитерском мешке и наполните его обычным сливочным кремом. Широкими движениями ножа-лопатки
нанесите крем на гриву и хвост. Затем придайте четкость контуров
и направление форм, выдавив крем по контуру.
2. Пригладьте поверхность нагретой кистью. Затем разведите золотистокоричневую краску спиртовым растворителем и покрасьте кремовую поверхность, придав ей больше яркости и насыщенности. Выдавите крем для формирования копыт (Н) и покрасьте их (I).
Завершение
1.	Раскатайте толстым слоем белую помадку и вырежьте несколько звезд. Посыпьте каждую блестящей пищевой пудрой и поместите на подставке.
2.	Вставьте серебряное драже в уголок глаза единорога для светлого
блика. Закрепите ленту по краю подставки.
3.	Если у вашего единорога получился неровный край, дайте крему подсохнуть, а затем удалите неровности крафт-ножом, чтобы придать контуру аккуратный вид.
Любимый конь
Этот проект может быть легко преобразован в обычного коня.
Уберите рог и используйте крем соответствующего цвета.
Есть еще много места на подставке для дополнительно придуманных вами деталей.
82
Лесная фея
*^\га прекрасная фея сидит на пне старого дерева, засыпанного осенними листьями и желудями. ^/Она понравится всем, кто любит истории про фей, и может долго храниться уже после того, как торт будет съеден. У нее прелестное личико девочки, которому могут быть приданы портретные черты того человека, кому предназначается этот торт. Например, легко сделать подобный цвет глаз или волос. Для моделирования фигуры требуется навык, но мы предлагаем подробные инструкции.
Ингредиенты
помадка (свернутая в рулет): 800 г коричневой, 200 г кремовой, 400 г белой
масса для моделирования: 150 г телесной, 25 г золотисто-коричневой, 50 г кремовой
сухие спагетти
5 мл (1 чайная ложка) крепкого желатина
2,5 мл (0,5 чайной ложки) глазурного сахара цветочная паста или масса для моделирования:
50 г золотисто-коричневой, 50 г бордовой,
15 г красной
бисквит "Мадера" из расчета 4 яиц, испеченный в форме для пудинга объемом 1 л (см. с. 10) 0,5 порции сливочного крема
пищевая краска: темно-коричневая, золотистокоричневая, кремовая, телесная
спиртовой растворитель: джин или водка сахарный клей
пищевая пудра: цвета блестящей меди, розовая (тона, подходящего для щек), коричневая, красная кондитерская глазурь
белый маргарин (размягченный)
гель, каплеобразующий (от поставщиков, специализирующихся на кондитерских украшениях)
Инструменты и приспособления
терка
ступка и пестик
большой шаблон головы (HP) стек в форме "U" (желательно) портняжные булавки (желательно) кусок целлофана или пластиковый пакет кастрюля кипящей воды
формочки для вырезания: в виде листьев, круга диаметром 2, 5 см, вытянутого овала длиной 2,3 см трафарет листа с рельефом прожилок волнообразный поролон и губка для поддерживания
шаблон в форме желудя (DP) стек с шарообразным завершением
круглая подставка для торта диаметром 25,5 см режущее колесико
крафт-нож
дрезденский стек фольга, смятая в шарик жесткая мочалка
кисти, в том числе широкая плоская кисть и кисть № 00
кисть-помазок
тарелка или дощечка диаметром 17,5 см рельефный стек (HP) или скалка с фактурным
покрытием
насадка № 4
мини-рельеф
корнет для сахарной массы с сетчатым диском маленькие ножницы
коктейльные палочки (зубочистки)
коричневая лента
нетоксичный клеевой карандаш
Земля
1. Возьмите терку и натрите коричневой и кремовой помадки. Оставьте до полного высыхания.
2. Интенсивно разомните натертую помаду пестиком в ступке до образования мелкой крошки (А).
84 Лесная фея
Туловище
Сделайте туловище с помощью трафарета, • а голову - из массы для моделирования а
телесного цвета, как описано в разделе •
"Моделирование лиц и фигур" на странице 14. Оставьте до полного высыхания.
Крылья
1. Сделайте две части трафарета крыльев и
Проветриваемый шкаф -
прекрасное место для высыхания деталей.
поместите их на кусок целлофана или внутрь
пластикового пакета. Насыпьте желатин
и сахар-песок в маленькую миску и добавьте 15 мл воды. Растворите содержимое, поместив в кастрюлю с кипящей водой или в микроволновую печь.
2. Действуя быстро, возьмите чайную ложку этой смеси и аккуратно налейте на трафарет крыла (В). Не беспокойтесь, если жидкость разольется за края рисунка, неровности будут обрезаны позднее. Повторите для другой части крыла. Когда желатиновая смесь начнет застывать, возьмите нож и обрежьте по контуру крыльев. Дайте крыльям
полностью высохнуть, прежде чем снимите их с трафарета
Дубовые листья и желуди
1. Тонко раскатайте цветочную пасту золотисто-коричневого цвета и вырежьте контуры листьев. Поместите каждый < лист между двух трафаретов < листьев с рельефом прожилок и сожмите. Положите на волнистый поролон для просушивания.
Если у вас не имеется подходящего шаблона с прожилками, его легко изготовить, используя пищевой силиконовый пластик, формообразующий гель или пастилу.
2. Поместите шарик цветочной массы	• • • • •
золотисто-коричневого цвета размером с горошину в шаблон желудя. Прижмите массу к стенкам шаблона стеком с шарообразным концом и вращайте им, чтобы масса равномерно распределилась по стенкам шаблона (С). Достаньте изделие и повторите еще. Оставьте изделия сохнуть.
Покрытие бисквита
1.	Подровняйте основание бисквита, поверните и выровняйте верхушку. Удалите оставшиеся корки (D). Поместите бисквит в центр подставки и покройте тонким слоем сливочного крема. По боковым сторонам бисквита добавьте помадку, чтобы дополнить форму и передать расширение пня дерева ближе к корням.
2.	Раскатайте помадку кремового цвета и покройте верхушку бисквита. Подрежьте излишки помадки.по краям. Проложите древесные кольца по мягкой поверхности помадки режущим колесиком. Начиная у края, продвигайтесь в центр (Е). Затем крафт-ножом прорежьте несколько радиальных линий, пересекающих кольца.
Лесная фея 85
3.	Раскатайте из коричневой помадки полосу шириной 12,5 см и оберните вокруг ствола. Обрежьте помадки, чтобы стороны сов- • пали, и пригладьте выступы, закрытые е помадкой. Осторожно обрежьте из- •	।
лишки помадки по верхнему краю и • подровняйте нижний край. Нанесите *	(
фактуру коры на мягкую поверхность • помадки, делая извилистые бороздки • дрезденским стеком. Затем сделайте • вмятины шариком из смятой фольги для создания более интересной глубокой фактуры.
Испробуйте ваш шарик из фольги на запасном кусочке помады, чтобы проверить, какую фактуру он делает.
4.	Пригладьте неровности поверхности, прижимая жесткой мочалкой (F).
5.	Для покрытия подставки покрасьте обрезки помадки темно-коричневой краской и раскатайте из них длинную полоску. Ровно обрежьте один край и поместите на подставку вокруг ствола так, чтобы ровный край граничил с основанием бисквита. Обрежьте излишки помадки и замажьте соединительный шов.
ЭТАП 2
Раскрашивание пня
1. Разведите отдельно золотисто-коричневую и темно-коричневую краски спиртовым растворителем. Широкой плоской кистью прокрасьте темно-коричневой краской трещины коры. Остальную поверхность покрасьте золотисто-коричневой краской широкими вертикальными мазками (G). Чтобы красочный слой выглядел более равномерным, пройдитесь легкими касаниями по еще мокрой поверхности сухой кистью-помазком.
2. Разведите спиртовым растворителем немного кремовой краски
и нанесите тонким слоем по кольцам на срезе пня. Оставьте сохнуть.
Ножки феи
Моделируя ножки, используйте трафарет фигуры и основные рекомендации на странице 16. Прикрепите ноги к высохшему туловищу в нужном положении, но не прикрепляйте их к бисквиту. Согните ноги в суставах в естественной позе. Используйте губку для поддержки. Убедитесь, что тело находится в вертикальном положении и сохраняет устойчивость.
Пирожные
Для изготовления фигурок маленьких фей используйте массу телесного цвета и шаблон в форме фигурки феи (DP, шаблон "Маленькая фея"). Разведите немного пищевых красок и пудры спиртовым растворителем и покрасьте фигурки. Оставьте сохнуть. Сверху каждого бисквита разложите кружки фиолетовой помадки и украсьте дубовым листком, фигуркой феи и желудем.
86 Лесная фея
Юбочка феи
1.	Для выкройки платья, обведите круг вокруг тарелки диаметром 17,5 см и вырежьте его. Сложите получившийся круг, чтобы определить его центр. Поместите круглую выемку в середину, обведите вокруг и вырежьте центральную часть по намеченной линии. Прорежьте круг от внешнего
края к середине и удалите его третью часть.
2.	Раскатайте цветочную пасту бордового цвета на хорошо смазанной маргарином рабочей доске. • Приложите сверху выкройку • и вырежьте по ней режущим колесиком. Вырежьте малень- * кие треугольники по нижнему • краю юбки. Нанесите фактуру • гофрированного шелка специ- -альным стеком или скалкой с фактурной поверхностью (Н) сначала по нижнему краю, а затем по верхнему, вокруг талии.
I Существует много разных стеков < и скалок для нанесения фактуры ' гофрированной ткани". Например, можно использовать коктейльную палочку. Катая ее так же, как и фактурный стек, но с разной силой । нажима, вы получите нужный < • рисунок на поверхности • •	пасты.	•
3.	Намажьте полосу сахарного клея по талии феи и оберните юбкой вокруг так, чтобы шов оказался на спине. Приподнимите фигурку с поверхности торта и подогните юбку так, чтобы фея сидела на ней. Сделайте складки ткани и придайте им естественный вид. Придайте живое движение нижнему краю юбки, в некоторых местах подвернув ткань. Слегка посыпьте юбку пудрой цвета блестящей меди.
Лиф
Тонко раскатайте полоску из красной цветочной пасты. Взяв насадку № 4, сделайте утолщение по одному длинному краю, слегка вдавливая его через одинаковые интервалы, чтобы получился волнистый край. Намажьте сахарным клеем выше линии талии и в середине спины и оберните верхнюю часть туловища красной полосой так, чтобы соединительный шов оказался на спине, а волнистый край - на талии. Обрежьте излишки пасты по шву сзади и добавьте ее на плечи вокруг шеи так, чтобы она плотно прилегала к туловищу. Сделайте горловину режущим колесиком. Украсьте рельефным узором по линии выреза с помощью мини-рельефа и отделайте край тонким кантом из бордовой цветочной массы.
Крепление крыльев
Посыпьте края высохших желатиновых крыльев пудрой цвета блестящей меди и закрепите их на спине феи, вставив в слой красной пасты. Если необходимо, используйте губку для поддержки.
Руки
1. Моделируйте руки, следуя инструкции на странице 16, и приклейте их на положенное место (I). Смажьте небольшим количеством сахарного клея ладони феи и вложите в них чашу из шляпки желудя.
2. Чтобы сделать рукава, раскатайте бордовую цветочную пасту на смазанной маргарином доске. Овальной выемкой вырежьте два овала ()). Сделайте гофрировку, как на юбке, и закрепите сверху обеих рук.
Лесная фея 87
Голова
Раскрасьте лицо в соответствии с рекомендациями на странице 15. Добавьте уши. Прикрепите голову к туловищу сахарным клеем. Размягчите золотисто-коричневую массу для моделирования, добавив каплю (размером с горошину) белого маргарина и несколько капель воды до образования консистенции жевательной резинки. Наполните получившейся массой корнет с сетчатым диском. Намажьте голову сахарным клеем. Выдавите пряди волос и прикрепите к голове, начиная с затылочной части ближе к шее. Продолжайте приклеивать волосы рядами по кругу, закончив на верхней части головы. Подрежьте концы и уложите волосы.
Грибы и листва
1. Скатайте несколько "колбасок”, зауженных к одному краю, из массы для моделирования кремового цвета для изготовления грибных ножек. Закрепите их вокруг пня. Вставьте кусочки сухих спагетти в более высокие ножки для более прочного крепления. Разведите немного золотистокоричневой краски спиртовым растворителем и вертикальными мазками 'нанесите полоски на каждую ножку.
2. Намажьте сахарным клеем поверхность покрытой помадкой подставки и посыпьте приготовленной "почвой”. Посыпьте листья пищевой пудрой и разложите на подставке. Покрасьте оставшуюся массу для моделирования в коричневый цвет и скатайте из нее желуди. Вставьте некоторые из них в шляпки. Проделайте маленькие отверстия коктейльной палочкой в каждом желуде. Разложите на подставке.
Как ускорить работу
ф Откажитесь от подкрашивания и изготовления мелких деталей (листья и желуди).
ф Замените фею девочкой или мальчиком. В этом случае не придется делать крылья.
3. Для грибных шляпок добавьте немного красной цветочной пасты к остаткам коричневой массы для моделирования, чтобы получилась краснокоричневая масса. Скатайте из нее маленькие шарики. Надавите стеком с шарообразным концом на шарик из этой массы и поместите сверху одной из ножек (К). Продолжите изготавливать грибы таким же образом.
Последние штрихи
1. Нагрейте небольшое количество геля в микроволновой печи или
на водяной бане. Осторожно капните несколько капель в чашу
из
шляпки желудя, которую держит фея (L).
2.
В заключение закрепите ленту по краю подставки.
Веселая фея
Если смоделировать похожее лицо для вас трудно, сделайте стилизованную головку, следуя рекомендациям на странице 16. Придумайте прическу, подходящую к дню рождения девочки.

88
Кот Дика Виттингтона
Сказка о бедном сироте Дике Виттингтоне, о счастье которого позаботился кот, имеет много поклонников среди детей. Кошек любили во все времена. Они являются героями множества историй. Не сомневаемся, что наш веселый кот порадует многих. Этот торт может быть дополнен чертами любимого питомца. Он прост по исполнению. Но будьте внимательны при изготовлении и прикреплении усов из пастилы - этот важный элемент придает торту особенно эффектный вид.
П< >Т< >ВКА
Ингредиенты
белый маргарин (размягченный)
помадка (свернутая в рулет): 1,2 кг красной, 800 г белой
пастила 25 г
бисквит "Мадера" из расчета 9 яиц, испеченный в прямоугольных формах 23 х 18 см и 13 х 10 см (идеально подойдет мультиразмерная форма) (см. страницу 10)
1 порция сливочного крема
225 г черной массы для моделирования сахарный клей
Инструменты и приспособления
овальная подставка для торта 40,5х 35,5 см
корнет для сахарной массы с дисками с большим и маленьким отверстиями
вощеная бумага
столовая тарелка
дрезденский стек
картонные реики для раскатывания толщиной 1,5 мм
режущее колесико (желательно)
тонкая кисть
коктейльная палочка (зубочистка)
черная лента
нетоксичный клеевой карандаш
Покрытие подставки	• • * • •
Покройте поверхность слоем белого •	•
маргарина. Раскатайте красную по- •	•
мадку и покройте подставку, об- *
режьте излишки помады по краям. • Если У вас имеется большая е Поставьте на бок для высыхания. • по объему форма, например, • • квадратная со стороной 23 см •
Усы	или круглая диаметром 13 см,
Размягчите пастилу, смешав с белым • вы можете увеличить • маргарином и небольшим количест- е объем теста. * вом холодной кипяченой воды, чтобы замедлить засыхание массы. Наполните этой массой корнет с диском с маленьким отверстием и выдавите тонкую палочку длиной 10 см на вощеную бумагу, загнув вдоль края столовой тарелки (А). Повторите как минимум пять раз, так как необходим запас усов на случай поломок. Оставьте сохнуть. (Можно обойтись и без корнета, если вы сумеете скатать усы вручную. На самом деле, так даже быстрее и проще.)
Лучше использовать белый маргарин, чем сахар-песок, чтобы избежать нежелательного попадания крупинок сахара !	на поверхность.	.
Замораживание бисквита
Подровняйте бисквиты и срежьте корки с их оснований. Поместите в морозильную камеру на ночь.

90 Кот Дика Виттингтона
Вырезание торта
1.	Поместите трафарет туловища сверху большего замороженного бисквита и обрежьте его по контуру трафарета большим ножом вертикальными движениями (В). Наметьте задние лапы по линиям трафарета и затем вырежьте каждую в верхней части шириной 4 см, суженную книзу до 1,5 см.
2.	Вырезайте туловище, начиная с шеи (см. рисунок), затем переходите к грудной клетке и далее к лапам. Закруглите все края на туловище и лапах. Удалите узкий клинышек бисквита на передней части фигуры, чтобы обозначить две передние лапы. Слегка обрежьте, закругляя форму лап в нижней части у основания (С).
3.	Поместите выкройку головы на оставшийся замороженный бисквит. Обрежьте по контуру трафарета вертикальными движениями. Закруглите лицевую часть головы по верхнему краю и удалите небольшие кусочки бисквита у основания головы, чтобы получилась круглая мордочка.
Покрытие торта
1. Поместите оба бисквита на вощеную бумагу. Нанесите тонкий слой сливочного крема на поверхность бисквитов. Раскатайте белую помадку и покройте туловище. Разгладьте помадку по форме ладонью и обрежьте излишки по контуру у основания.
2. Острым концом дрезденского стека обозначьте линию между передними лапами и закругления задних лап. Покройте заготовку головы остатками белой помадки. Оставьте сохнуть.
Украшение торта
1.	Поместите торт на подготовленную подставку. Определив положение фигуры, скатайте тонкую "колбаску" из белой помадки и приложите к шее кота, где соединяются бисквиты. Замажьте соединение тупым концом дрезденского стека.
2.	Чтобы изготовить пятна, раскатайте черную массу для моделирования между реек для раскатывания и ровно обрежьте один край. Прикладывайте черные детали ровным краем к основанию фигуры, остальную часть пятна укладывайте по поверхности фигуры. Отметьте и вырежьте требуемую форму пятна режущим колесиком или ножом. Удалите отме
ченную часть с поверхности торта и поместите на поверхность черной помадки. Вырежьте пятно по контуру. (Удаляя часть массы с поверхности торта, убедитесь, что она хорошо обрезана по контуру.) Приклейте вырезанную часть на место и разгладьте края пальцем. Повторите для других черных пятен.
Пирожные
Разложите кружки из красной помадки сверху каждого бисквита. Тонко раскатайте черную массу для моделирования и поместите сверху шаблон отпечатка лапы. Вырежьте подушечку лапы режущим колесиком, а пальцы -овальной выемкой. Соберите детали и приклейте отпечатки лап сверху пирожных.
Кот Дика Виттингтона 91
3.	Для изготовления хвоста размягчите оставшуюся черную массу для моделирования, добавив немного белого маргарина и кипяченой воды. Наполните образовавшейся массой корнет с диском с большим отверстием и выдавите "колбаску" для хвоста прямо на подставку (D). Обрежьте по размеру и расположите, как требуется.
4.	Чтобы сделать ступни, раскатайте оставшуюся черную массу для моделирования толстым слоем и вырежьте прямоугольник 4x12 см. Закруглите углы и приклейте на положенное место. Дрезденским стеком отметьте среднюю линию в месте соединения лап.
5.	Для изготовления ушей раскатайте черную и белую массу для моделирования толстым слоем. Затем катайте еще, постепенно усиливая нажим к одному краю, чтобы одна сторона раскатанного слоя оказалась тоньше. Поместите трафарет уха поверх одной из раскатанных масс так, чтобы основание уха оказалось на самой толстой части раскатанной массы, а кончик - на самой тонкой. Вырежьте ухо (Е). Переверните трафарет и вырежьте второе ухо другого цвета. Приклейте уши сахарным клеем на положенные места (F).
6.	Смешайте небольшое количество красной и белой помадки, чтобы получилась помадка розового цвета для носа. Тонко раскатайте розовую помадку и вырежьте по трафарету нос. Приклейте на место.
7.	Закрепите на корнете для сахарной массы насадку с маленьким отверстием и выдавите тонкую полосочку помадки. Разрежьте на два отрезка по 4 см и два - по 1 см. Тонкой кистью нарисуйте на мордочке рот сахарным клеем. Прикрепите приготовленные полоски по форме рта.
8.	Для глаз скатайте шарик в 1 см из черной помадки и разрежьте пополам. Это обеспечит глазам одинаковый размер. Скатайте каждую половину в шарик (G). Затем сделайте из шариков конусы. Нажмите на широкий конец конуса, чтобы он стал более плоским. Прикрепите глаза на место.
9.	Закрепите высохшие усы на мордочке кота, подровняв их по длине, как требуется. Сделайте несколько маленьких отверстий коктейльной палочкой, чтобы создать видимость густых усов.
10.	В заключение закрепите черную ленту по краю подставки,
и торт готов.
Киска в сапожках Сделайте сапожки для вашего кота и превратите его в "Киску в сапожках". Смоделируйте носовую часть сапога из черной помадки, затем сделайте голенище. Добавьте декоративную застежку и позолотите ее пищевой золотой блестящей пудрой.
Бегущий поезд
м
алыши обожают поезда. Старые паровозы сохраняют привлекательность для детей всех возрастов. Этот ярко раскрашенный товарный поезд, полный сладостей, бежит на всех парах
по сладкой "железной дороге". Варианты украшении этого поезда бесконечны и дают множество возможностей для собственной фантазии. Торт довольно прост в исполнении, вы только должны
выделить достаточно времени для тщательной и терпеливой работы по его украшению.
Ингредиенты
помадка (свернутая в рулет): 1,1 кг серой, 425 г черной, 1,25 кг красной
бисквит "Мадера" из расчета 6 яиц, выпеченный в прямоугольной форме размером 23 х 18 см (см. с. 10) или 4 упаковки готовых "Семейных" бисквитов и 1 готовый мини-рулет
сахарный клей
масса для моделирования: 100 г фиолетовой, 100 г черной, 100 г красной, 100 г желтой, 100 г оранжевой
белый маргарин (размягченный) сахар-песок
черная пищевая пудра
большой набор красных, желтых, оранжевых, черных конфет (леденцов)
1 порция сливочного крема сахарное драже (W)
Инструменты и приспособления
круглая подставка для торта 38 см в диаметре круглые предметы, которые можно использовать
как шаблоны, диаметром 33 и 20 см крафт-нож или портновская булавка жаропрочная бумага
длинная линеика (не меньше 38 см)
хорошая кисть
корнет для сахарной массы с диском, имеющим маленькое отверстие и с насадкой в форме полумесяца
рейки для раскатывания: узкие картонные толщиной 1,5 см и толщиной 4 мм круглый раздвижной резак (желательно) формочки для вырезания: зигзаг (FMM), треугольники
насадка с маленьким отверстием коктейльные палочки (зубочистки) вощеная бумага
круглые формочки диаметром 5 см, 2 см, 1 см оранжевая лента и клеевой карандаш
Покрытие подставки
Раскатайте большой круг из серой помадки и покройте подставку. Обрежьте помадку по краю подставки и поставьте на одну сторону сохнуть.
Подготовка бисквита к замораживанию
Срежьте корки с краев (если у вас бисквит домашнего приготовления) и подровняйте верхушку на высоте (домашний или готовый) 6,5 см. Поместите в морозильную камеру на ночь.
Разметка подставки
1.	Отметьте линию железной дороги. Для этого положите круг диаметром 33 см прямо в центр высохшей после покрытия подставки и обведите крафт-ножом или кончиком булавки по окружности. Вторую линию рельс отметьте аналогично, обведя круг диаметром 20 см.
2.	Найдите центр подставки. Поместите подставку на лист жаропрочной бумаги или пергамента и обведите вокруг, чтобы сделать трафарет. Вырежьте по кругу, сложите трафарет вдвое и еще раз пополам. Разверните и положите сверху подставки. Центр подставки находится на пересечении линий сложения. Отметьте его крафт-ножом или булавкой.
3.	Чтобы разметить расположение шпал, возьмите длинную линейку и положите на подставку по диаметру так, чтобы она проходила через центр. Отметьте две линии шпал в местах пересечения линеикой линии железной дороги. Повторите разметку, перемещая линейку на 45 градусов от предыдущего положения. Затем добавьте по две линии между каждой отметкой, чтобы получилось общее количество разметок, равное 24 (А).
94 Бегущий поезд
Украшение подставки
1.	Намажьте полосу сахарного клея по линии внешней рельсы хорошей кистью. Размягчите фиолетовую массу для моделирования, добавив немного белого маргарина и горячей воды до консистенции жевательной резинки. Наполните получившейся массой корнет с маленьким отверстием и выдавите полоску. Приложите к полосе клея.
2.	Для изготовления шпал раскатайте черную массу для моделирования между узких реек для раскатывания и нарежьте полоски шириной 1см. Для этого очень удобен круглый раздвижной резак для нарезки полосок, так как он экономит время и гарантирует размер каждой полоски (В). Нанесите полосу клея вдоль линии разметок шпал между рельсами и приклейте полоски, подрезая их по требуемой длине.
3.	Приклейте второй круг рельс до того, как добавите кусочки черной массы для моделирования длиной 1см, выступающие за границы рельс, как продолжение шпал.
4.	Для того чтобы сделать гравий, поместите сахар-песок в пластиковый пакет и добавьте сухой пищевой краситель черного цвета. Перемешайте содержимое, чтобы сахар окрасился. Добавьте, если требуется, еще сахара или краски, чтобы получился нужный цвет. Нанесите сахарный клей на участки внутри кругов рельс
• • между шпалами и рядом с ними
и посыпьте покрашенным	Вы можете внести индивидуаль-
сахаром из чайной ложки (С).	ные черты в украшение торта,
Сухой кистью смахните сахар * используя сладости определенного с рельс и шпал.	• цвета или надписав номера или
инициалы в центре подставки.
Также можете декорировать подставку контрастными
• цветами.
5. Смажьте сахарным клеем центральную часть подставки и ее край и уложите узоры из конфет по образцу (D).
Вырезание торта
Используя образец для вырезания, разрежьте замороженные бисквиты на требуемые прямоугольники. Все бисквиты должны иметь ширину 6,5 см, три вагончика имеют длину 9 см, вагончик • • • • • • с "углем" - 6,5 см, основание паровоза -11,5 см, кабина машиниста - 2,5 см.
Вырежьте от оснований каждого ва-
гона по периметру полоски высотой • Может быть, вам будет легче 2 см и глубиной 1 см. Закруглите	вырезать сложные детали
верхнюю часть кабины машиниста	поезда по трафаретам, .
и уменьшите высоту основания , тогда прикладывайте их • паровоза до 4 см (Е).	сверху бисквита(ов) перед
• вырезанием.
Покрытие торта
1. Положите все бисквитные заготовки, кроме кабины машиниста и мини-рулета, основаниями вверх. Смажьте урезанные стороны основания тонким слоем сливочного крема. Раскатайте черную помадку и нарежьте полоски шириной 2,5 см. Оберните черную полоску вокруг основания одного вагона
Бегущий поезд 95
так, чтобы она покрыла боковые части основания и скрытую нижнюю часть вагона (F). Обрежьте излишки помадки по краю основания и сторонам бисквита.
Повторите для других вагонов и паровоза.
(Не очень беспокойтесь о получившемся • результате, так как эти части будут практически не видны.)	Положите замороженные
бисквиты в холодильник,
2.	Раскатайте красную помадку и, пере- • пока они не потребуются. • вернув, положите на вощеную бумагу.
Смажьте верхушку вагона сливочным кремом и поместите на раскатанный слой помадки. Обрежьте по краю (G). Удалите бисквит и вырезанную деталь покрытия с вощеной бумаги. Покройте верхние части остальных вагончиков и паровоза таким же образом.
3.	Для покрытия боковых сторон раскатайте полосу красной помадки и, перевернув другой стороной, положите на вощеную бумагу. Отрежьте полоску шириной 6 см. Смажьте сливочным кремом боковые стороны вагончика и положите вагончик боковой стороной на полоску помадки так, чтобы покрытое черной помадкой основание ровно совпало с краем красной полоски. Заверните вагончик в помадку. Соединительный шов должен прийтись на одну из узких сторон, а помадка на боковых сторонах - доходить до верхнего покрытия, чтобы создать боковые стенки, поддерживающие сладости. Откорректируйте, если требуется, покрытие и выровняйте поверхность. Повторите для других вагонов. Для основания паровоза вырежьте полоску шириной 2,5 см. Оставьте сохнуть.
Пирожные
Сверху каждого пирожного разложите кружки красной помадки. Добавьте сверху меньшие кружки из оранжевой и черной массы для моделирования, а завершите пирамиду желтой конфетой. Намажьте сахарным клеем по краям кругов и с помощью кисти уложите сахарное драже.
96 Бегущий поезд
4.	Для покрытия кабины раскатайте немного черной помадки и, повернув ее оборотной стороной, положите на вощеную бумагу. Покройте сливочным кремом переднюю часть кабины и положите смазанной стороной на помадку. Обрежьте помадку по краям бисквита и удалите бисквит со стороной, покрытой помадкой, с листа бумаги. Покройте оборотную сторону кабины красной помадкой тем же образом.
Смажьте кремом оставшиеся непокрытыми стороны кабины и покройте полосой красной помадки шириной 3,5 см.
5.	Отрежьте мини-рулет длиной 6,5 см. Смажьте сливочным кремом. Раскатайте полоску красной помадки и положите ее, перевернув оборотной стороной, на вощеную бумагу. Отрежьте полосу шириной 6,5 см. Поместите рулет на слой раскатанной помадки и заверните его, обрезав излишки по краям. Вырежьте круг диаметром 5 см из красной помадки и приложите к одному концу рулета. Поставьте рулет незакрытым краем на вощеную бумагу и оставьте сохнуть.
Украшение вагончиков
1. Раскатайте черную, желтую и оранжевую массу между узких реек для раска- > тывания, накройте пластиковым паке-
том и держите под ним до тех пор,	Помните, что с помощью
пока она не понадобится, чтобы избе- , насадки для кондитерского жать высыхания. Используя предло- • мешка можно легко женные формочки для вырезания и коктейльную палочку, придумайте и осуществите ваш собственный вариант украшения вагончиков (Н). Вы можете выбрать сложный вариант украшений или, наоборот, простой.
вырезать маленькие кружки.
2. Размягчите красную массу для моделирования, добавив белый маргарин и горячую воду. Наполните корнет получившейся массой, закрепив насадку в форме полумесяца. Выдавите полоску массы и закрепите по верхнему краю одного из вагонов. Повторите для других вагонов.
Бегущий поезд 97
Украшение паровоза
Раскатайте красную массу для моделирования между узких реек и покройте поверх черного покрытия по сторонам кабины. Обрежьте излишки помады по краям. Круглой выемкой диаметром 2 см вырежьте два круглых окна, чтобы открыть нижний черный слой. Закрепите кабину на одном конце паровоза, а котел (мини-рулет) - впереди. Слепите круглую "лепешку" из желтой массы для моделирования и закрепите на передней части котла, чтобы придать ему характерную выпуклую форму. Украсьте поезд кружками из массы и оранжевыми и красными сахарными драже. Затем добавьте трубу, крышку котла и фары (I).
Завершение
1. Расставьте бисквиты на подставке в намеченных местах. Раскатайте оранжевую массу для моделирования между рейками толщиной 4 мм и вырежьте кружки диаметром 2 см для колес. Добавьте красный круг диаметром 1 см в центр каждого колеса. Срежьте небольшую часть с каждого колеса, чтобы они выглядели просевшими под тяжестью груза 0). Приклейте на положенные места. Соедините вагоны полосками черной массы для моделирования, чтобы изобразить сцепления.
2. Насыпьте конфеты по вашему выбору в каждый вагон. Используйте конфеты одного цвета или смешайте разноцветные. Закрепите ленту по краю подставки.
Цветочный поезд
Цветовая гамма и художественное украшение
Как ускорить работу
“ Сделайте меньшее количество вагончиков
ЦЯ Уменьшите количество декоративных деталей
Ж Упростите украшение подставки
ччччмччч———WW—ч—ча———чи—ча.-i4i>о иччччччччччичччи—w—ч 111«и». и»ч—ч»ч»ччч—ч»ччч—^мчччччччччч1аиччач.".«ич1тг wihwi44
могут легко варьироваться по желанию.
Для маленькой девочки, которой нравятся паровозики и все розовое, вы можете сделать такое сочетание розового и желтого.
98
Шаблоны и схемы
Чтобы пользоваться шаблоном, следует перевести его на жаропрочную бумагу или кальку, а затем с бумаги переводить на помадку или поверхность бисквита, следуя рекомендациям. Используйте шаблоны приведенных размеров, если не оговорено их увеличение. Здесь вы найдете оптимальные планы раскладок,
схемы вырезания и закруглений, которые помогут разделить бисквит на детали.
Шаблоны и схемы 99
Замок короля Артура (страница 36)
Русалочка (страница 46)
100 Шаблоны и схемы
Шаблоны и схемы 101
Балетная туфелька
(страница 67)
102 Шаблоны и схемы
		линия вырезания бисквита	1	/\ \ 	 линия разметки на подставке 4х '"х.	/ / \
Шаблоны и схемы 103
Кот Дика Виттингтона (страница 88)
шаблон для вырезания носа
шаблон отпечатка лапы (для пирожного)
Схема вырезания »
шаблон для вырезания уха


Волшебные пирожные
Коллекция забавных сладостей на сюжеты любимых сказок, которая понравится и детям и взрослым
Подробные инструкции с фотографиями для каждого рецепта помогут добиться результата
Практические подробные советы и идеи по упрощению работ; с рецептами тортов и рекомендациями по украшению
I Варианты украшения простых пирожных ' в стиле каждого торта - буйство красок и максимум воображения
ЛИНДИ СМИТ с успехом создает праздичные торты. Ею придуман уникальный дизайн многих
необычных сладостей, и она по праву является членом Британского Союза кондитеров
iэоуээдд • икон
ISBN 5-9561-0085-0
785956 100851