ДП «Бурда-Украина» № 2 ФЕВРАЛЬ 2011
РЕЦЕПТЫ
НОВИНКА!^	6КЦС
58 рецептов всего
3,25™.*
Встречаем Масленицу!!
Печем блины — и чем больше, тем лучше! с
Со всего света
Оригинальные закуски и салаты	* а .
Подайте первое! Jr
Борщ, рассольник, щи — выбор только за вами с. ,2-13 ЦМи

Из готового слоеного теста — легко!
е котл
С поджаристой корочкой из тертог^ка^т^^я — просто, сытно, аппетитно! с.»
58 самых вкусных домашних блюд февраля
Скан APN
ТЕМА МЕСЯЦА
Встречаем Масленицу!
Блины закусочные или десертные и все как один — румяные и круглые, как солнышко!
Блины «Царские» С ГРЕЧНЕВОЙ МУКОЙ
На 8-10 порций:
•30 г свежих дрожжей
•3 стакана гречневой муки •800 мл молока • 1 стол, ложка сахара «1/2 чайн. ложки соли «100 г сливочного масла «5 яиц «200 г сметаны *2 стакана пшеничной муки «300 мл жирных сливок «3-4 стол, ложки растительного масла
Приготовление:
1. Соединить дрожжи, теплое молоко, гречневую муку, сахар и соль. Перемешать и поставить в теплое место на 30-40 мин.
2. Сливочное масло растопить, взбить с желтками и сметаной. Белки и сливки взбить по отдельности. Все подготовленные продукты и пшеничную муку соединить и перемешать. Оставить на 45 мин, затем на растительном масле испечь тонкие блины.
Время приготовления: 180 мин В одной порции 513 ккал Белки—12 г, жиры — 37 г, углеводы — 39
Блины-мешочки С НАЧИНКОЙ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С ЗЕЛЕНЬЮ
Совет для вас
На 4-6 порций:
150 г пшеничной муки • 3 яйца 300 мл молока •по 1 щепотке сахара и соли «50 г сливочного масла. Для начинки: «300 г свежих шампиньонов *3 стол, ложки растительного масла •1 пучок петрушки *1/2 пучка зеленого лука
Приготовление:
1.	Приготовить начинку. Шампиньоны мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Петрушку порубить. Соединить
шампиньоны и петрушку, приправить по вкусу.
2.	Для теста взбить яйца с мукой, молоком, 125 мл воды, сахаром и солью. На сливочном масле испечь тонкие блины.
3.	На каждый блинчик положить 1 стол, ложку грибной начинки, свернуть мешочком, перевязать стеблем зеленого лука. Оставшийся лук нарезать колечками и посыпать готовое блюдо.
Время приготовления: 60 мин В одной порции 432 ккал Белки — 13 г, жиры — 29 г, углеводы — 27 г
Масло для жарки
Растительное
или сливочное масло удобно распределять по дну сковородки с помощью бумажной салфетки или полотенца, прижи-
4 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
Закусочные блинчики
С ВЕТЧИНОЙ, ШАМПИНЬОНАМИ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
На 6-8 порций:
для теста: яии мл молока 200 г пшеничной муки
•4 яйца соль. Для начинки: • 1 большая луковица 400 г шампиньонов 200 г вареной ветчины "специи • 1 пучок зеленого лука
•4 стол, ложки растительного масла
П риготовл ение:
1.	Луковицу измельчить, шампиньоны перебрать и нарезать тонкими ломтиками, ветчину — небольшими кубиками.
2.	Измельченный лук пассеровать, помешивая, на 2 стол.
ложках растительного масла до прозрачности. Добавить нарезанные шампиньоны и слегка обжарить. Зеленый лук нарезать трубочками и вместе с ветчиной подмешать к грибам. Приправить по вкусу.
3.	Приготовить тесто. Соединить муку, молоко и яйца, посо- = лить и хорошо перемешать. На а оставшемся растительном масле испечь тонкие блины. Приготов- § ленную начинку разложить на В? блинах.	1
Время приготовления: 50 мин § В одной порции 480 ккал
Белки — 16 г, жиры — 35 г, ° углеводы — 26 г	е
Блинчатый пирог
БЛЮДО РАЗОГРЕТЬ В ДУХОВКЕ И ПОДАТЬ ГОРЯЧИМ
На 8-10 порций:
Для теста: «1л молока • 1,5 стакана муки «2 яйца • 50 г сливочного масла. Для начинки: «300 г картофеля • 150 мл молока *1 желток • 500 г филе куриной грудки •2 луковицы 200 г шампиньонов «специи по вкусу •3 стол, ложки растительного масла
Приготовление:
1.	Для теста муку взбить с яйцами и молоком. На 1 стол, ложке растительного масла испечь тонкие блины. Каждый блин смазать сливочным маслом.
2.	Картофель очистить, отварить в подсоленной воде (20 мин), слить воду и шорировать, подливая горячее молоко. Дать остыть и подмешать желток.
3.	Филе и лук нарезать кубиками, обжарить на 1 стол, ложке растительного масла. Шампиньоны измельчить и обжарить отдельно на оставшемся растительном масле. Все приправить по вкусу.
4.	Блины смазать картофельным пюре, выложить грибы, филе с луком и сложить стопкой.
Время приготовления: 65 мин В одной порции 460 ккал Белки — 20 г, жиры — 29 г, углеводы — 28 г
Десертные блинчики
С НАЧИНКОЙ ИЗ ТВОРОГА И КОНСЕРВИРОВАННЫХ ВИШЕН
На 6-8 порций:
С| 120 г муки -б стол, ложек сахара »2 яйца < 250 мл молока ’-850 г консервированных вишен без косточек *>400 г диетического творога •4 чайн. ложки сливочного масла «листочки мяты для украшения
Приготовление:
1. Взбить просеянную муку, 2 стол, ложки сахара, молоко и яйца. Получившееся тесто для блинов поставить на 30 мин
в холодильник.
2.	Вишни откинуть на дуршлаг. Для начинки творог смешать с оставшимся сахаром и половиной вишен.
3.	На сливочном масле испечь блинчики. На каждый выложить начинку, блинчики сложить треугольниками и выложить на порционные тарелки.
4.	Подавать, украсив оставшимися вишнями и, по желанию, листочками мяты.
Время приготовления: 30 мин В одной порции 490 ккал Белки — 18 г, жиры — 30 г, углеводы — 35
Скан APN
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 5
Просто и вкусно
Воспользуйтесь предложенными рецептами, чтобы побаловать домашних оригинальными блюдами из обычных продуктов
Пикантная закуска
ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
И СЕЛЬДЕРЕЯ
• 300 г шампиньонов * 200 г корня сельдерея • 2 стручка сладкого перца • 50 г шпика • 100 мл растительного масла • 40 мл сухого белого вина • 1 стол, ложка винного уксуса • 5 зубчиков чеснока • соль
Приготовление:
1.	Чеснок измельчить и растереть с солью. Шпик нарезать кубиками. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить в 1 стол, ложке растительного масла. Добавить чеснок и шпик, жарить еще 5 мин. Влить вино и тушить 5 мин. Затем остудить.
2.	Сельдерей нарезать соломкой, сладкий перец, удалив семена, — тонкими полосками.
3.	Оставшееся растительное масло взбить с уксусом, солью и заправить овощи. Сверху выложить жареные грибы.
Время приготовления: 50 мин В одной порции 220 ккал Белки — 12 г, жиры — 17 г, углеводы—11 г
Витаминное ассорти
ОВОЩИ ПОД СОУСОМ ИЗ НАТУРАЛЬНОГО ЙОГУРТА
• по 200 г моркови, свеклы и картофеля «50 мл растительного масла • 1 стебель лука-порея • 2 свежих огурца *1 луковица • по 1 стол, ложке винного уксуса и горчицы «300 мл натурального йогурта • 100 г квашеной капусты *3-4 оливки «соль • молотый черный перец
Приготовление:
1.	Морковь, свеклу, картофель отварить по отдельности до го
товности, очистить и нарезать небольшими кубиками.
2.	Лук-порей нарезать кружочками наискосок, огурцы — кубиками. Луковицу измельчить.
З.	Для соуса слегка взбить уксус с горчицей, йогуртом, растительным маслом, солью и перцем.
4.	Все ингредиенты салата перемешать с капустой, полить соусом и украсить оливками.
Время приготовления: 75 мин В одной порции 179 ккал
Белки — 5 г, жиры —10 г, углеводы — 19 г
6 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
Совет: готовим желе
Желатин нужно сначала замочить (из расчета 10 г желатина на 1 стакан воды) на 40-50 минут, а затем распустить, нагревая на водяной бане (не кипятить!).
Заливное из телятины
АЛЬТЕРНАТИВА ТРАДИЦИОННОМУ СТУДНЮ
•	1 кг мякоти телятины • по 100 г моркови, лука и корня сельдерея • специи • 200 г мелких фигурных макарон
•	15 г желатина • укроп
Приготовление:
1.	Овощи очистить и нарезать кусочками. Мясо залить 2 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Добавить овощи и варить 40 мин.
2.	Бульон приправить по вкусу и процедить, мясо нарезать со
ломкой. Макароны отварить. Желатин замочить, затем распустить в теплом бульоне.
3.	Половину бульона смешать с мясом, оставшийся — с макаронами и измельченным укропом. Бульон с макаронами разлить по чашкам и дать немного застыть. Затем добавить бульон с мясом и поместить в холодильник до полного застывания.
Время приготовления: 150 мин В одной порции 380 ккал Белки — 26 г, жиры — 20 г, углеводы — 22 г
Паштет из капусты
МОЖНО УКРАСИТЬ ПОМИДОРАМИ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
•	500 г белокочанной капусты
•	соль • 2 стакана ядер грецких орехов • 1 пучок кинзы
•	3-4 зубчика чеснока
•	2 чайн. ложки приправы хмели-сунели • 1 стол, ложка оливкового масла
Приготовление:
1. Капусту нашинковать мелкой соломкой. Отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды (10 мин) и откинуть
на дуршлаг. Затем пропустить капусту через мясорубку вместе с орехами, зеленью и чесноком.
2. Получившуюся массу соединить с оливковым маслом, приправить хмели-сунели и перемешать. Готовый паштет выложить в формочки и поставить в холодильник на 30 мин. Подать, опрокинув на блюдо.
Время приготовления: 45 мин В одной порции 268 ккал Белки — 7 г, жиры — 12 г, углеводы —11 г
Салат с курицей и шампиньонами С СОУСОМ ИЗ СМЕТАНЫ И ХРЕНА
 3. Консервированный горошек
• 250 г копченого куриного	откинуть на дуршлаг.
филе • 200 г сыра • 100 г консервированного горошка	4. Соединить нарезанное куриное филе, зеленый горошек и гри- g
• 200 г свежих шампиньонов	бы. Все тщательно перемешать, ш
• 100 г сметаны • 1 стол.	5. Приготовить соус. Сметану «
ложка тертого хрена	соединить с хреном, посолить, g
• зелень • соль • молотый	поперчить по вкусу и хорошо
черный перец	перемешать.
Приготовление:	6. Филе с грибами и горошком 5 заправить соусом и выложить °,
1. Филе нарезать маленькими	горкой на блюдо. Посыпать тер- — тым сыром и украсить зеленью. 1 Время приготовления: 35 мин °
кубиками. Сыр натереть на крупной терке.	
2. Шампиньоны отварить в под-	В одной порции 325 ккал	“
соленной воде и нарезать крупными дольками. APN	Белки—31 г,жиры — 20г, | углеводы — 6 г	е РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 7
С мира по блюду
Мексиканская, корейская, немецкая, греческая и узбекская кухни отлично «уживаются» за одним столом, особенно если блюда были приготовлены с любовью и вдохновением!
Для теста: «1 стакан пшеничной муки *3 яйца •6 стол, ложек молока •2 стол, ложки растительного масла *1 щепотка соли •2 чайн. ложки разрыхлителя. Для начинки: «1 средний помидор ® 1 стручок сладкого перца *150 г сыра фета •50 г тертого сыра • 100 г консервированной кукурузы «зелень петрушки или укропа
Приготовление:
1.	Помидор обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать кубиками. Стручок сладкого перца разрезать пополам, удалить семена и белые перегородки с семенами, мякоть также нарезать кубиками.
2.	Сыр фета нарезать кубиками. Зелень перебрать и измельчить. Кукурузу откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.
3.	Приготовить тесто. Муку просеять, подмешать разрых
литель. Яйца взбить с молоком, добавить смесь муки с разрыхлителем, растительное масло и соль. В тесто добавить подготовленные овощи, зелень, сыр фета и тертый сыр.
4.	Выпекать в прямоугольной форме 30 мин при 200°. Затем дать остыть, осторожно вынуть из формы и нарезать.
Время приготовления: 55 мин В одной порции 415 ккал Белки — 29 г, жиры — 18 г, углеводы — 34 г
Салат с картофелем ПРОПИТАВШИСЬ, этот САЛАТ БУДЕТ ЕЩЕ ВКУСНЕЕ
•	1 кг картофеля «соль
•	4 яйца «2 кислых яблока •3 стебля зеленого лука
•	1 стручок красного сладкого перца »2 маринованных огурца «1 красная луковица •250 г майонеза • 1 чайн. ложка горчицы «молотый черный перец «молотая паприка по вкусу
Приготовление:
1	• Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить и также нарезать кубиками.
2.	Зеленый лук нарезать колечками, огурцы — кубиками. Яблоки, удалив сердцевину, нарезать небольшими кусочками. Сладкий перец, удалив семена, — кубиками. Луковицу нарезать полукольцами.
3.	Майонез смешать с горчицей, приправить солью, черным перцем и паприкой. Все продукты заправить майонезом с горчицей, перемешать и оставить на
8 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
Острая закуска «Чапче»
СОЧЕТАНИЕ МЯСА, ГРИБОВ, ОВОЩЕЙ И РИСОВОЙ ЛАПШИ
СГЖЕЯПЯИ1
• 1 луковица • 300 г говядины • 1 дайкон • 3 стручка сладкого перца • 1 стручок перца чили *300 г грибов • 2 зубчика чеснока • 300 г рисовой лапши (фунчозы) • 3 стол, ложки растительного масла • 2 стол, ложки соевого соуса • 30 г кинзы • соль • перец по вкусу
Приготовление:
1.	Сладкий перец, удалив семена, нарезать полосками, перец чили измельчить. Лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить
через пресс, дайкон натереть на крупной терке. Грибы нарезать пластинками, мясо — тонкими полосками.
2.	Мясо обжарить на растительном масле (5 мин). Добавить лук, дайкон, грибы, сладкий перец и жарить 10 мин. Приправить чесноком, перцем чили, соевым соусом, солью и перцем.
3.	Лапшу отварить (3 мин), соединить с остальными ингредиентами и кинзой.
Время приготовления: 45 мин В одной порции 321 ккал Белки — 12 г, жиры — 19 г, углеводы — 36 г
Рыбная закуска
ПОМИДОРЫ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ
Теплый овощной салат
ПО ДОСТОИНСТВУ ОЦЕНЯТ НЕ ТОЛЬКО ВЕГЕТАРИАНЦЫ!
•	500 г рыбного филе • сок 1/2 лимона *4 стол, ложки растительного масла
•	2 луковицы • 1 зубчик чеснока * 3 помидора • 2 стол, ложки маслин без косточек • соль • молотый черный перец • 1 пучок свежей зелени • 2 ломтика белого хлеба
•	50 г сливочного масла
Приготовление:
1. Филе нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Помидоры и маслины нарезать кружками, зелень перебрать и измельчить. 2. Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить. Лук с чесноком обжарить на растительном масле. Сверху выложить филе и посыпать рубленой зеленью, разместить кружки помидоров и маслин. Тушить 5-10 мин.
3. Хлеб нарезать тонкими длинными кусочками и обжарить в сливочном масле до хрустящей корочки. Подать вместе с рыбой и овощами.
Время приготовления: 55 мин В одной порции 294 ккал Белки—14 г, жиры —12 г, углеводы — 21 г
•	200 г замороженной цветной капусты • 2 моркови
•	2 стебля лука-порея
•	2 зубчика чеснока
•	2 стручка сладкого перца
3 помидора 3 стол, ложки
оливкового масла ® карри
>тертый имбирь «соль
молотый черный перец
Приготовление:
1.	Цветную капусту отварить (3 мин). Морковь, лук-порей и помидоры нарезать кружочками.
Чеснок измельчить.
Сладкий перец, удалив семена, нарезать полосками.
2.	В сковороде разогреть оливковое масло, положить морковь и жа-
рить 5 мин. Добавить лук-
порей, чеснок и жарить еще
3	мин. Затем положить полоски
сладкого перца, перемешать и жарить 5 мин. Добавить нарезанные помидоры и цветную капусту, приправить по вкусу и тушить еще 7 мин.
Время приготовления: 30 мин
В одной порции 145 ккал
Белки — 8 г, жиры — 13 г,
углеводы — 281
i
о
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
 Домашние панировочные сухари
Остался кусочек хлеба? Приготовьте из него панировочные сухари: сначала хлеб раскрошите, затем хорошо высушите и измельчите, «раскатав» с помощью скалки для теста. Такие сухари долгое
время сохраняют свои вкусовые качества и не портятся.
 Овощи для салата Если по рецепту нужно отварить овощи для салата, добавьте в воду с овощами 1/2 чайной ложки сахара. Овощи станут
более нежными, а их вкус — пикантнее.
Помидор, который «дал трещину»
Если кожица помидора лопнула, посыпьте это место крупной солью. Плод сохранится дольше и не заплесневеет.
 Как размораживать рыбу?
Чтобы рыба, оттаяв, не приобрела специфический неприятный запах, можно размораживать ее, посыпав измельченным луком. От такого «соседства» рыба приобретает приятный запах и вкус.
Скан APN
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 9
Фаршируем!
В качестве обертки можно использовать овощи, рыбу, мясо или тесто
Закуска из сельди
МОЖНО ПОДАТЬ НА САЛАТНЫХ ЛИСТЬЯХ
• 150 г филе сельди *300 г картофеля • 1 огурец «2 помидора «4 стол, ложки растительного масла «по
1 чайн. ложке горчицы и уксуса «зелень петрушки
Приготовление:
1.	Сельдь нарезать кусочками. Растительное масло, уксус, горчицу слегка взбить и залить рыбу, оставить на 10 мин.
2.	Картофель очистить, отварить и остудить. Затем разрезать на половинки, аккуратно вынуть часть мякоти и нарезать ее мелкими кубиками.
3.	Огурец очистить и нарезать мелкими кубиками. Один помидор также нарезать кубиками, второй — дольками. Соединить нарезанные овощи с сельдью.
4.	Наполнить половинки картофеля приготовленной селедочной массой, украсить зеленью и дольками помидора.
Время приготовления: 40 мин В одной порции 283 ккал Белки — 9 г, жиры — 20 г, углеводы—18 г
МОЖНО УКРАСИТЬ ЛОМТИКАМИ ВЕТЧИНЫ
Для теста: *1 стакан муки • 4 яйца • 100 г сливочного масла • 0,5 чайн. ложки соли. Для начинки: • 300 г творога • 200 г ядер грецких орехов • 2 зубчика чеснока • зелень • 1 стручок сладкого перца • соль по вкусу
Приготовление:
1. Вскипятить 1 стакан воды, добавить соль, масло и перемешать. При постоянном помешивании всыпать муку и снять с огня. Дать смеси остыть и подмешать
яйца. Ложкой выкладывать тесто на противень. Выпекать 15 мин при 200°, затем уменьшить температуру до 170° и печь еще 5-10 мин.
2. Приготовить начинку. Чеснок пропустить через пресс. Орехи и зелень измельчить. Перец, удалив семена, нарезать кусочками. Все соединить с творогом, посолить и перемешать. Готовые эклеры заполнить начинкой.
Время приготовления: 50 мин В одной порции 365 ккал Белки — 16 г, жиры — 21 г, углеводы—18 г
1О РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
Тарталетки с рыбой
ПИКАНТНЫЙ ВКУС И ОРИГИНАЛЬНАЯ ПОДАЧА
•	300 г слабосоленой семги
•	70 г сыра *70 г сливочного масла *1 авокадо *1 стол.
ложка лимонного сока
•	1 луковица • 8 небольших готовых тарталеток «зелень петрушки «соль «молотый черный перец
Приготовление:
1.	Сыр натереть на мелкой терке. Несколько ломтиков семги нарезать тонкими полосками и отложить для украшения, остальную рыбу измельчить.
2.	Соединить размягченное масло, тертый сыр, 2/3 нарезанной
рыбы и хорошо перемешать. Оставшуюся 1/3 нарезанной рыбы распределить по тарталеткам. Сверху выложить слой сыра с рыбой и маслом.
3.	Авокадо очистить, разрезать на половинки и вынуть косточку. Мякоть сбрызнуть лимонным соком и пюрировать вместе с луком. Приправить солью и перцем.
4.	Украсить тарталетки авокадо с луком, полосками семги и веточками петрушки.
Время приготовления: 45 мин В одной порции 320 ккал Белки — 11г, жиры — 16 г, углеводы — 20 г
Нежные лососевые рулеты
ОЧЕНЬ ИЗЫСКАННО: МОЖНО УКРАСИТЬ КРАСНОЙ ИКРОЙ
• 2 апельсина «1 стол.
ложка каперсов *1/2 пучка базилика «150г адыгейского сыра «200 г копченого лосося ломтиками «2 стол, ложки белого винного уксуса «1 чайн. ложка горчицы •4 стол, ложки оливкового масла «2 пучка салатных листьев «соль «перец
Приготовление:
1. Теркой снять цедру с апельсинов и выжать сок. Каперсы и базилик измельчить. Сыр растереть с половиной базилика,
1 чайн. ложкой цедры, каперсами и 4 стол, ложками сока.
2. Ломтики лосося разложить на пищевой пленке и выложить на них ровным слоем сырную начинку. С помощью пленки свернуть аккуратные трубочки, положить на 1 ч в холодильник. 3. Для соуса смешать оставшиеся сок, базилик,уксус, горчицу и масло. Посолить и поперчить. Рулеты выложить на листья салата и полить соусом.
Время приготовления: 35 мин В одной порции 339 ккал Белки — 17 г, жиры — 26 г, углеводы—11 г
Рулеты из ветчины в желе
МОЖНО УКРАСИТЬ ПОМИДОРАМИ ЧЕРРИ И МАЙОНЕЗОМ
<	«1л мясного бульона • 200 г
® ветчины «100 г сыра «400 г S шампиньонов «1 луковица f «2 чайн. ложки горчицы I «8 г желатина «2 стол, лож-d ки растительного масла
| Приготовление:
1.	Шампиньоны илукизмель-чить, пассеровать на раститель-1 ном масле, пока не выпарится жидкость. Сыр натереть на терке ё и вместе с горчицей подмешать 6 к шампиньонам с луком.
2.	Ветчину нарезать тонкими ломтиками. На каждый ломтик выложить по 1 стол, ложке грибной начинки и свернуть в трубочку.
3.	Желатин замочить, затем отжать и растворить в теплом бульоне. Рулеты выложить в форму и залить бульоном. Дать полностью застыть, затем нарезать.
Время приготовления: 90 мин В одной порции 260 ккал Белки — 11г, жиры — 20 г, углеводы — 9 г
Скан APN
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
СУПЫ
Подайте первое!
Ломаете голову, что бы приготовить на обед? Воспользуйтесь этими рецептами, и ваши близкие будут просто в восторге!
Рассольник с клецками
ОТЛИЧНО СОГРЕЕТ В ХОЛОДНЫЙ ЗИМНИЙ ДЕНЬ
• 2 соленых огурца • 2 моркови 2 луковицы 200 г белокочанной капусты
• 4 клубня картофеля «40 г топленого масла 4 стол, ложки сметаны молотый черный перец • соль
• рубленая зелень. Для теста: • 1 стакан муки 1 яйцо
• 4 стол, ложки молока
Приготовление:
1. Из 2 л воды, половины моркови и лука сварить овощной бульон. Оставшуюся морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами. Овощи пассеровать на топленом масле.
2. Огурцы нарезать соломкой, отварить (5 мин) и откинуть на дуршлаг. Капусту мелко нашинковать.
3.	Приготовить тесто. Яйцо и молоко растереть с мукой до однородной консистенции.
4.	Бульон процедить, добавить в него капусту и довести до кипения. Картофель очистить, нарезать дольками и положить в суп. Добавить пассерованные морковь и лук, варить 7 мин.
5.	Из приготовленного теста с помощью чайной ложки формовать клецки и опускать их в кипящий суп. Дать супу покипеть 5 мин и добавить огурцы.
6.	Суп приправить солью, молотым черным перцем и разлить по тарелкам. Подать, добавив по ложечке сметаны и посыпав рубленой зеленью.
Время приготовления: 55 мин В одной порции 135 ккал Белки — 5 г, жиры — 8 г, углеводы — 26 г
Для фрикаделек: «250
рубленой говядины • 1 луковица 1 яйцо. Для борща: по 200 г свеклы, капусты,
картофеля, помидоров, лука и моркови '20 г сливочного масла 1 корень петрушки
сахар • соль * * перец
Приготовление:
1. Свеклу нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле (10 мин). Влить немного воды и тушить еще 40 мин. Помидоры натереть на терке и добавить
Совет для вас
к свекле. Тушить 10 мин. Лук, морковь и петрушку измельчить. Картофель нарезать кубиками, капусту — соломкой.
2. Для фрикаделек лук измельчить и смешать с мясом и яйцом. Сформовать фрикадельки и отварить их в 2,5 л воды.
3. Положить все овощи в бульон от фрикаделек. Добавить специи, варить 40 мин. В готовый борщ положить фрикадельки.
Время приготовления: 120 мин В одной порции 230 ккал Белки — 9 г, жиры — 18 г, углеводы — 17 г
О пользе моркови Этот овощ будет еще полезнее, если готовить его с жиром (например, пассеровать для супа).
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
Суп с копченостями
СЫТНО: ТАКИМ ПЕРВЫМ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ ЦЕЛЫЙ ОБЕД
800 г картофеля • 4 стручка сладкого перца * 600 г брокколи • 2 луковицы • 2 зубчика чеснока • 1 стол, ложка маргарина 2 л овощного бульона • 2 стол, ложки молотой паприки • соль • молотый черный перец • 3 копченые колбаски
Приготовление:
1.	Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками. Сладкий перец, удалив семена, нарезать квадратиками. Брокколи разделить на небольшие со
цветия. Лук измельчить, чеснок пропустить через пресс.
2.	Лук и чеснок обжарить на маргарине до золотистого цвета. Добавить картофель, сладкий перец, брокколи и тоже слегка обжарить. Затем влить овощной бульон, приправить паприкой, солью и молотым черным перцем. Варить 20 мин.
3.	Колбаски нарезать кружочками и положить в суп за 10 мин до готовности.
Время приготовления: 40 мин В одной порции 180 ккал Белки — 7 г, жиры — 12 г, углеводы—22 г
Щи из квашеной капусты
БУДЕТ ЕЩЕ ВКУСНЕЕ, ЕСЛИ КАПУСТУ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ
СПЕЕ—ТЯИ»
• 1 луковица • 2 стручка сладкого перца • 3 стол, ложки растительного масла • 2 л мясного бульона • 500 г картофеля • 2 зубчика чеснока • 4 помидора • 400 г квашеной капусты • соль • молотый черный перец • 100 мл сметаны • рубленая зелень петрушки
Приготовление:
1.	Лук нарезать кубиками. Стручки сладкого перца разрезать на половинки, удалить семена, мякоть нашинковать.
2.	Лук с перцем жарить на растительном масле (8 мин). Овощи залить бульоном, варить 10 мин. Картофель очистить и нарезать кубиками. Положить в бульон с овощами и варить 10 мин.
3.	Чеснок пропустить через пресс. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Мякоть измельчить и добавить в суп вместе с чесноком, капустой, солью и перцем, варить 15 мин. Подавать со сметаной и зеленью.
Время приготовления: 40 мин В одной порции 230 ккал Белки —3 г, жиры — 8 г, углеводы — 15 г
Суп из копченой форели
ПЕРЛОВКУ МОЖНО ОТВАРИТЬ ЗАРАНЕЕ И ЗАМОРОЗИТЬ
На 6-8 порций:
•	100 г перловой крупы
•	1,5 л овощного бульона
•	2 клубня картофеля
•	1 корень петрушки • 250 г моркови • 2 средние луковицы • 200 г филе копченой форели • 1 стол, ложка сливочного масла • зелень
•	специи по вкусу
Приготовление:
1.	Перловую крупу залить 1 л воды и довести до кипения. Затем откинуть на сито и положить в овощной бульон.
2.	Картофель очистить и нарезать небольшими брусоч
ками. Корень петрушки, лук и морковь очистить и измельчить. Подготовленные овощи положить в бульон, довести его до кипения, приправить и оставить на небольшом огне на 20-25 мин.
3.	Рыбное филе нарезать полосками шириной 3 см и хорошо разогреть на сливочном масле. Зелень перебрать.
4.	Суп разлить по тарелкам, добавить кусочки форели. Подать, украсив зеленью.
Время приготовления: 90 мин В одной порции 143 ккал Белки — 9 г, жиры — 11г, углеводы — 23 г
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 1 3
Скан APN
БЛИЦ-РЕЦЕПТЫ
Быстро,
Идеи для тех, кто крутится целый день как белка в колесе
вкусно,
питательно
25
Оладьи из картофеля ГОТОВЯТСЯ БЫСТРО, СЪЕДАЮТСЯ МОМЕНТАЛЬНО
• 1 кг картофеля *1 чайн. ложка муки *1 чайн. ложка крахмала «3 яйца «5 стол, ложек растительного масла •соль «молотый черный перец по вкусу «100 г малосольной семги «зелень укропа для украшения
Приготовление:
1. Картофель очистить и натереть на средней терке. Яйца взбить с мукой, крахмалом, солью и молотым черным перцем. Соединить с картофелем и хорошо перемешать.
2. С помощью столовой ложки из картофельной массы формовать оладьи и жарить на растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать с рыбой и зеленью.
Время приготовления: 25 мин
«Принц Датский»
ПРЕВРАЩЕНИЕ ОБЫЧНОГО БУТЕРБРОДА В ШЕДЕВР
•4 кусочка цельнозерного ржаного хлеба для тостов •30 г сливочного масла
В одной порции 343 ккал Белки — 10 г, жиры — 20 г, углеводы— 32 г
• 100 гтвердого сыра (на-
пример, гауда)«2 помидора •4 крупные маслины без косточек *1 среднее кисло-
сладкое яблоко «зелень
Салат с кальмарами НЕОБЫЧНО И ОСТРО!
•200 г кальмаров «1 красная луковица «1 огурец
•2 вареных яйца «2 зубчика чеснока *200 г сыра • 100 г консервированных ананасов •100 г майонеза *1 стол, ложка лимонного сока «30 г зелени петрушки «соль •молотый черный перец
Приготовление:
1.	Кальмары отварить в подсоленной воде (1-2 мин) и нарезать тонкими полосками.
2.	Лук нарезать полукольцами, огурец — соломкой. Яйца очи-
стать и мелко нарубить. Чеснок пропустить через пресс, сыр натереть на крупной терке. Ананасы откинуть на дуршлаг и крупно нарезать. Зелень перебрать и измельчить.
15
3.	Для заправки майонез смешать с лимонным соком и чесноком. Подготовленные ингредиенты приправить солью, молотым черным перцем, смешать с заправкой и посыпать измельченной зеленью. .-> Время приготовления: 15 мин ' В одной порции 227 ккал Белки — 12 г, жиры — 24 г, углеводы — 4 г
Приготовление:
1. Помидоры, удалив остатки плодоножек, нарезать полосками. Яблоко разрезать на четвертинки, удалить сердцевину с семенами, мякоть нарезать тонкими дольками. Сыр нарезать тонкими ломтиками.
2. Каждый кусочек хлеба намазать маслом и накрыть ломтиком сыра. Сверху по диагонали положить полоску помидора. По одну сторону расположить маслинку, по другую — ломтик яблока. Украсить зеленью.
Время приготовления: 10 мин В одной порции 216 ккал Белки — 9 г, жиры — 13 г, углеводы— 15 г
14 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан XpN
РЕЦЕПТЫ ЧИТАТЕЛЕМ
По-домашнему
Сырнички с соусом из сметаны и меда, румяная индейка с овощами — чудо как хороши!
НА ЗАМЕТКУ
Сырнички со сладким соусом
ПО РЕЦЕПТУР. НАЗАРЧУК, Г. ЛЬВОВ
На 3-4 порции:
•400 г творога «4 яйца • 2 стол, ложки муки грубого помола «1 чайн. ложка ванильного сахара «3 стол, ложки растительного масла • 100 сметаны *2 стол, ложки меда
Приготовление:
1.	Творог протереть через дуршлаг с мелкими ячейками, подмешать яйца и половину просеянной муки.
2.	На сковороде разогреть растительное масло. Из получившейся творожной массы отделять небольшие шарики, обвалять их в оставшейся муке и сформовать сырнички. Жарить их на растительном масле до золотистого цвета.
3.	Приготовить соус. Сметану растереть с медом до однородной консистенции. Сырнички
подавать, полив приготовленным соусом.
Время приготовления: 95 мин
Индейка с овощами
ПО РЕЦЕПТУ Н. ПОЧТАРЕНКО, Г. ПАВЛОГРАД
• 2 бедрышка индейки
• 1 стол, ложка растительного масла «2 моркови •2 луковицы «5-6 клубней картофеля *200 г замороженной стручковой фасоли • 100 г сметаны «1-2 лавровых листа • 1/2 чайн. ложки молотого кориандра «соль •молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
1.	Индейку обжарить на растительном масле (по 10-15 мин с каждой стороны).
2.	Стручковую фасоль разморозить. Морковь, лук и картофель очистить, нарезать кусочками. Все овощи добавить к индейке, тушить около 1 ч, при необходимости подливая воду.
3.	Затем влить сметану, индейку с овощами приправить лавровым листом, молотым кориандром, солью и перцем, тушить еще около 20 мин.
Время приготовления: 110 мин
Получите за рецепт — 50 гривен!
Для участия в конкурсе пришлите нам рецепт и фото блюда, а также свои паспортные данные и домашний адрес с телефоном. Адрес редакции: 01033, Киев, ул. Владимирская, 101 а/я 152 или email: dasha.recepty@burda.ua
 Чем заправлять салаты?
Салатные заправки - благодатное поле для кулинарных экспериментов. Возьмите в качестве основы растительное масло и добавляйте приправы -петрушку, укроп, анис, зеленый лук или чеснок. В качестве пикантной кислинки можно подмешать сухое вино, винный уксус, лимонный сок или даже капустный рассол. Творите и наслаждайтесь!
е Творожная масса по-домашнему Творожную массу можно приготовить в домашних условиях, протерев творог через дуршлаг с мелкими ячейками и добавив по желанию сахар и фрукты. Если использовать блендер, творог «потечет», а творожная масса будет жидкой.
 Как хранить муку? Муку перед хранением желательно просеять и сложить в небольшие (так, чтобы в одном помещалось 1-2 кг) полотняные мешки. Если хранить муку в полиэтиленовых пакетах, продукт не будет «дышать» и быстро испортится. Если возле мешков с мукой разложить сухие цветки календулы, кардамон или чабрец (тимьян), это не только
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 15
Скан APN
НА ГОРЯЧЕЕ
Коронное блюдо
Жареное целиком, запеченное в виде рулета или тушеное кусочками — мясо непременно является «королем» застолья!
Окорок
ПРАЗДНИЧНОЕ БЛЮДО
* 1 кг соленого свиного окорока • 1 морковь • 1 луковица • 1 л овощного бульона • 2 лавровых листа * 4 гвоздики 4 можжевеловые ягоды • по 2 стол, ложки меда и горчицы * 500 г маринованных овощей 91 стол, ложка семян горчицы «соль
П риготовл ение:
1. Бульон вместе с лавровым листом, можжевеловыми ягодами, гвоздикой, морковью и луком довести до кипения, положить окорок и варить 50 мин. 2. Окорок вынуть, обмазать медом, смешанным с горчицей, и запекать 30 мин при 180°.
3. Отлить 250 мл бульона и, добавив семена горчицы, варить 10 мин. Добавить маринованные овощи и посолить. Окорок нарезать ломтиками и подать с маринованными овощами.
Время приготовления: 120 мин В одной порции 520 ккал Белки —41 г, жиры —34 г, углеводы — 6 г
Рагу из баранины
С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КЛЕЦКАМИ - ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ!
СЕЕ____________
• 100 г тертого сыра • 100 г адыгейского сыра ° тимьян • 100 мл сливок 400 г баранины 200 г лука • 1 зубчик чеснока • 400 мл мясного бульона 150 мл красного вина • 2 стол, ложки растительного масла « специи. Для клецек: *1 кг отварного картофеля 25 г сливочного масла 2 яйца «200 г муки
1-6 порций:
Приготовление:
1. Приготовить клецки. Картофель очистить и вместе с маслом пропустить через мясорубку. Подмешать яйца и муку,
сформовать клецки и отварить в подсоленной воде.
2.	Клецки выложить в форму, накрыть ломтиками адыгейского сыра, посыпать тимьяном и тертым сыром, залить сливками. Запекать 20 мин при 180°.
3.	Мясо нарезать кусочками. Лук и чеснок нарезать дольками и обжарить на растительном масле. Добавить мясо, бульон и вино. Тушить 25-30 мин.
4.	Мясо и клецки соединить и запекать еще 15 мин при 160°. Время приготовления: 45 мин В одной порции 590 ккал Белки — 21г, жиры — 15 г, углеводы — 32 г
16 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
Совет: как сделать мясо более мягким
Если после запекания мясо стало жестким, его можно переложить в дуршлаг и подержать над кастрюлей с кипящей водой. Мясо станет сочнее и мягче.
Рулет из телятины
С НАЧИНКОЙ ИЗ ТВОРОГА С ОРЕХАМИ И ПОЛОВИНОК ЛУКА
На 6-8 порций:
* 800 г мякоти телятины • 3-4 луковицы • 1 морковь • 1 стебель сельдерея • 1 пучок петрушки • 200 г творога • 1 яйцо • 50 г рубленых грецких орехов •2 стол, ложки панировочных сухарей • 200 мл белого вина в4 стол, ложки растительного масла • соль
Приготовление:
1. Лук разрезать на половинки и подрумянить на 2 стол, лож
ках растительного масла. Для начинки петрушку измельчить, соединить с творогом, яйцом, сухарями, орехами и перемешать. 2. Мясо отбить, выложить начинку, половинки лука и свернуть рулетом. Края сколоть.
3. Оставшиеся овощи нарезать, обжарить вместе с рулетом на оставшемся масле, влить вино и тушить 1 ч.
Время приготовления: 95 мин В одной порции 485 ккал Белки—34 г, жиры —16 г, углеводы—21 г
Жаркое из корейки
ИЗЫСКАННО: МАРИНУЕТСЯ В АНАНАСОВОМ СОКЕ
•4 куска корейки по 150 г •350 г консервированных ананасов кольцами • 50 мл растительного масла
•100 г тертого сыра соль
• молотый черный перец по вкусу • 1/2 пучка салатных листьев для украшения
Приготовление:
1. Ананасы откинуть на дуршлаг, сок собрать. Мясо отбить, посолить и поперчить, залить
ананасовым соком и оставить мариноваться на 1,5 ч.
2. Мясо обжарить на растительном масле с одной стороны до румяной корочки. Куски мяса перевернуть, на каждый выложить по ломтику ананаса, посыпать тертым сыром и запекать около 20 мин при 200°. Подать на салатных листьях.
Время приготовления: 45 мин В одной порции 580 ккал Белки — 45 г, жиры — 20 г, углеводы — 48 г
Мясо в белом вине С КУСОЧКАМИ ТЫКВЫ, КАРТОФЕЛЯ, МОРКОВИ И ЛУКА
Р На 8-10 порций:
100 г репчатого лука • 450 г мякоти говядины • 2 стол, ложки растительного масла • 1 чайн. ложка молотой паприки • 250 мл мясного бульона * * 250 мл сухого белого вина • 800 г картофеля • 300 г моркови * 350 г мякоти тыквы • 2 стебля лука-порея «специи
Приготовление:
1.	Репчатый лук нарезать дольками, мясо — кубиками. Мясо и лук обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
APN
2.	Посыпать мясо с луком молотой паприкой, влить бульон и вино. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 30-35 мин.
3.	Морковь нарезать кружочками, картофель — дольками, тыкву — кубиками. Овощи добавить > к мясу и тушить 30 мин. § 4. Лук-порей нарезать неболь-шими ломтиками, добавить §-к мясу и овощам. Приправить g и тушить еще 5 мин.	|
Время приготовления: 80 мин = В одной порции 475 ккал
Белки — 25 г, жиры — 11г,	g
углеводы — 14 г	в
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
НАГОРЯЧЕЕ
Курочка Ряба
Котлеты из куриного фарша, филе с ароматными приправами, запеченная целиком курица или крылышки — всегда удачный выбор!
Куриные котлеты
В ПАНИРОВКЕ ИЗ ТЕРТОГО КАРТОФЕЛЯ
•	1 кг куриной грудки
•	1 яйцо «2 луковицы
•	4 клубня картофеля
•	3 зубчика чеснока «1 пучок укропа «соль «молотый черный перец «1 стол, ложка муки для панировки
•	3 стол, ложки растительного масла
Приготовление:
1.	Лук и 1 клубень картофеля очистить и нарезать крупными кусками. Чеснок пропустить через пресс. Укроп вымыть, обсушить и измельчить.
2.	Мясо вымыть, обсушить на бумажном полотенце и нарезать полосками. Филе пропустить через мясорубку вместе с нарезанными луком и картофелем. Получившийся фарш соединить с чесночной массой, измельченным укропом и яйцом. Посолить, приправить молотым черным перцем по вкусу и хорошо перемешать.
3.	Оставшийся картофель очистить и натереть на средней терке. Из фарша сформовать котлеты, обвалять сначала в муке, затем в тертом картофеле. Еще раз обвалять в муке и в тертом картофеле.
4.	Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить котлеты до золотистой корочки (по 3 мин с каждой стороны). На гарнир можно подать тушеную капусту или отварной рис и свежие овощи.
Время приготовления: 45 мин В одной порции 395 ккал Белки — 21 г, жиры — 19 г, углеводы — 26 г
18 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
Курица из духовки
С РУМЯНОЙ КОРОЧКОЙ СНАРУЖИ, СОЧНАЯ ВНУТРИ
• 1 курица (1 кг) *3 стол, ложки оливкового масла
•2 зубчика чеснока *1 чайн. ложка молотой паприки •соль «1 лавровый лист •500 г мелкого картофеля •по 5 стол, ложек сметаны и майонеза «укроп
Приготовление:
1.	Чеснок пропустить через пресс и смешать с оливковым маслом. Добавить соль, паприку и лавровый лист. Получившейся смесью обмазать курицу и оставить на 1 ч.
2.	Картофель очистить. Сметану соединить с майонезом, добавить измельченный укроп, хорошо перемешать и полить картофель.
3.	Разогреть духовку до 180°. В жаропрочную форму выложить картофель, сверху — подготовленную курицу.
4.	Запекать до готовности около 60 мин, периодически поворачивая форму в духовке, чтобы курица равномерно прожарилась.
Время приготовления: 125 мин В одной порции 580 ккал Белки — 34 г, жиры — 20 г, углеводы—25 г
Куриное филе с овощами
ТАКОЕ АРОМАТНОЕ БЛЮДО ПОНРАВИТСЯ ВСЕМ
спзвжив
•	600 г филе куриной грудки
•	4 зубчика чеснока
•	1 луковица • 200 г кабачка
•	2 стол, ложки растительного масла *4 помидора
•	1 стручок сладкого перца
•	1/2 чайн. ложки порошка карри «соль «перец
Приготовление:
1.	Филе посолить, поперчить, посыпать порошком карри. Чеснок пропустить через пресс. Половиной чесночной массы натереть куриное филе и оставить на 15 мин.
2.	Филе завернуть в фольгу и запекать 30-40 мин при 180°.
3.	Лук измельчить, кабачки нарезать кубиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать дольками. Сладкий перец, удалив семена, нарезать полосками.
4.	Лук обжарить на растительном масле, добавить овощи и оставшийся чеснок. Приправить по вкусу и тушить еще 7 мин. Подать с куриным филе. Время приготовления: 65 мин
В одной порции 295 ккал Белки — 24 г, жиры — 15 г, углеводы — 18 г
Куриные крылышки
В МЕДОВО-СОЕВОМ СОУСЕ спеяеззив •500 г куриных крылышек •соль «молотый черный перец «1 стол, ложка растительного масла «сок 1/2 лимона «по 2 стол, ложки меда и соевого соуса
Приготовление:
1.	Куриные крылышки острым ножом разрезать по суставам на три части (третью часть, самую маленькую, не используем).
2.	Выложить крылышки в сотейник с разогретым растительным маслом и, помешивая, обжарить со всех сторон до золотистой корочки. Приправить
солью и молотым черным перцем по вкусу.
3.	Соевый соус соединить с медом и лимонным соком, хорошо перемешать. Получившейся смесью залить крылышки и, помешивая, тушить до тех пор, пока соус не загустеет и не станет похож на тягучую карамель.
4.	Готовые крылышки переложить на блюдо и подать, например, с ломтиками багета и салатом из свежих или маринованных овощей.
Время приготовления: 45 мин В одной порции 420 ккал Белки — 47 г, жиры — 15 г, углеводы — 5 г
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 19
IH APN
НА ГОРЯЧЕЕ
Золотая рыбка
Существует так много разнообразных блюд из рыбы, что можно делать «рыбным» хоть каждый день недели!
• 4-5 карпов средних размеров • 5 луковиц • 3 моркови • 2 стол, ложки муки • 100 мл растительного масла • 2 стол, ложки томат-пасты • 1/2 чайн. ложки сахара • соль • молотый черный перец*1-2 лавровых листа • молотая гвоздика по вкусу
Приготовление:
1	* Карпов, очистив от чешуи и выпотрошив, нарезать пор
ционными кусками. Посыпать солью и молотым черным перцем и оставить на 10 мин. Затем обвалять в муке и обжарить на половине растительного масла с двух сторон до образования золотистой корочки. Готовую рыбу переложить на плоское блюдо.
2.	Лук нарезать тонкими кружочками и обжарить на оставшемся растительном масле до золотистого цвета. Морковь натереть на средней терке и добавить к луку, жарить еще 10 мин.
3.	Овощи заправить томат-пастой, добавить сахар, соль и молотый черный перец, тушить еще 5 мин. Затем добавить лавровый лист и молотую гвоздику, все хорошо перемешать и снять с огня.
4.	Получившуюся овощную смесь распределить на кусочках рыбы, дать постоять около 1 ч и подать на стол.
Время приготовления: 80 мин В одной порции 340 ккал Белки — 19 г, жиры — 14 г, углеводы—26 г
Треска под шубой
НА ГАРНИР МОЖНО ПОДАТЬ ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ
На 6-8 порций:
4 филе трески (по 180 г) • 1 луковица • 1 зубчик чеснока > соль • молотый белый перец * 4 стол, ложки оливкового масла * 500 г консервированных томатов кусочками • 2 стол, ложки каперсов* 1/2 пучка петрушки • 1 стол, ложка горчицы
Приготовление:
1.	Луковицу и чеснок измельчить и пассеровать на 2 стол, ложках оливкового масла. Добавить кусочки томатов, посолить, поперчить и тушить без крышки 5 мин.
2.	Филе посолить и поперчить. Форму для запекания смазать маслом, выложить пассерованный лук с томатами и рыбу.
3.	Каперсы и петрушку измельчить, смешать с горчицей, оставшимся оливковым маслом и выложить на кусочки рыбы. Запекать 20 мин при 200°.
Время приготовления: 40 мин В одной порции 365 ккал Белки—37 г, жиры — 12 г, углеводы—36 г
20 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ
Минимум калорий
Получайте удовольствие от приготовленных блюд и не беспокойтесь о своей фигуре — лишние сантиметры вам не грозят!
Закуска с черри
ДЕЛИКАТЕСНУЮ РУККОЛУ МОЖНО С УСПЕХОМ ВЫРАЩИВАТЬ НА ПОДОКОННИКЕ
Для салата: 250 г рукколы • 1 пучок листьев салата ромэн 250 г помидоров черри. Для заправки: 150 г творожного сыра • 1 лимон ' 2 стол, ложки оливкового масла 1 пучок свежей зелени (укроп, петрушка, кинза) соль • черный перец крупного помола 1 щепотка сахара • 1/2 пучка зеленого лука «50 г кедровых орешков
Приготовление:
1.	Листья салатов перебрать, вымыть в холодной проточной воде, обсушить на бумажном полотенце и разорвать на небольшие кусочки.
2.	Помидоры вымыть, разрезать пополам, удалить основания плодоножек и вместе с салатами красиво разложить на порционных тарелках.
3.	Приготовить заправку. Зелень вымыть, перебрать и мелко нарезать. Лимон вымыть, обсушить и разрезать на половинки. Из одной половинки выжать сок, вторую нарезать дольками. Творожный сыр соединить с лимонным соком, оливковым маслом и нарезанной зеленью. Приправить солью, черным перцем, посыпать сахаром и все хорошо перемешать.
4.	Зеленый лук вымыть, обсушить и нарезать колечками. Кедровые орешки обжарить, помешивая; без добавления масла.
5.	На подготовленные овощи выложить творожную массу с зеленью. Посыпать жареными кедровыми орешками, колечками зеленого лука и украсить дольками лимона.
Время приготовления: 20 мин В одной порции 180 ккал Белки — 7 г. жиры — 15 г, углеводы — 7 г
Мясо с овощами ГОТОВИМ НА ПАРУ: ТАК СОХРАНЯЕТСЯ МАКСИМУМ ПОЛЕЗНЫХ ВЕЩЕСТВ
1 кг мякоти говядины
•	4 клубня картофеля 300 г замороженной цветной капусты или брокколи
•	2 моркови 2 зубчика чеснока «1 стол, ложка оливкового масла 1-2 чайн. ложки сухих специй (тмина, молотых кориандра или мускатного ореха) 'соль •молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
1.	Цветную капусту или брокколи разморозить и разделить на соцветия. Говядину вымыть, обсушить и нарезать широкими ломтиками. Мясо слегка отбить, посыпать солью и молотым черным перцем.
2.	Картофель очистить и нарезать крупными дольками.
Морковь очистить и нарезать кружочками.
3.	Подготовленные овощи положить на решетку пароварки так, чтобы сверху был картофель. Посолить, поперчить, посыпать тмином, молотым кориандром или мускатным орехом.
4.	Чеснок очистить, нарезать тонкими ломтиками и положить на картофель вместе с мясом. Накрыть крышкой и готовить на пару 2 ч.
5.	Картофель, морковь и цветную капусту (или брокколи) выложить на порционные тарелки и сбрызнуть оливковым маслом. Сверху положить кусочки мяса и подать на стол.
Время приготовления: 150 мин В одной порции 256 ккал Белки — 20 г, жиры — 18 г, углеводы — 7 г
22 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
Тушеная рыба
НА ЗАМЕТКУ
1 кг горбуши 2 луковицы
3 зубчика чеснока 1 морковь 2 клубня картофеля
2 стол, ложки оливкового масла 2 помидора зелень укропа и петрушки 1 лимон
специи по вкусу
Приготовление:
1 Рыбу нарезать кусочками. Овощи очистить, лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой, картофель — дольками. Чеснок порубить, лимон нарезать дольками.
2. Лук с чесноком пассеровать на оливковом масле (3 мин). Добавить картофель и морковь, жарить 10 мин. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать и добавить к овощам.
Ризотто с горошком
РИС СЧИТАЕТСЯ ОСНОВОЙ ДИЕТИЧЕКОГО ПИТАНИЯ
400 г риса 1/2 лимона
100 г замороженного зеленого горошка 1 стол, ложка оливкового масла 850 мл овощного бульона 50 г тертого сыра соль молотый черный перец
Приготовление:
!, Зеленый горошек разморозить. В кастрюле с толстыми стенками разогреть масло, жарить рис (1 мин). Влить 1/2 стакана бульона и варить, пока вся жидкость не впитается.
С ОВОЩАМИ, ЗЕЛЕНЬЮ И ЛИМОНОМ
Приправить по вкусу, положить куски рыбы и дольки лимона, тушить 7 мин. Подавать, посыпав зеленью.
2 Подливая бульон, при постоянном помешивании варить рис на маленьком огне (20 мин). Добавить горошек и варить еще около 4 мин.
3. С лимона срезать цедру и выжать сок. Цедру нарезать тонкими полосками. Рис снять с огня, смешать с тертым сыром, посолить и поперчить. Разложить по тарелкам и посыпать полосками лимонной цедры.
Время приготовления:
В одной порции 202 ккал Белки — 7 жиры — 8 г, углеводы — 35 г
Время приготовления: В одной порции
Белки — 23 г. жиры — углеводы — 8 г
Яблоки
С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ
•4 крупных яблока сок 1/2 лимона 200 г кураги
200 г диетического творога 2 стол, ложки меда
• 1 яйцо 1 щепотка ванилина листочки мяты для украшения
Приготовление:
Яблоки разрезать на половинки, вырезать сердцевину и часть мякоти. Яблоки сбрызнуть лимонным соком, вырезанную мякоть измельчить. Курагу отварить (20 мин) и измельчить. 2.Соединить мякоть яблок и курагу с творогом, медом, яйцом и ванилином, перемешать. Половинки яблок заполнить получившейся смесью и запекать 15 мин при 180°. Украсить листочками мяты.
Время приготовления: мин В одной порции 229 ккал Белки — 28 г, жиры — 3 г. углеводы — 25 г
Чтотакое«правильное питание»?
Под этими словами диетологи подразумевают сбалансированный рацион, в котором обязательно есть хлебобулочные изделия, крупы, овощи и фрукты, молочные продукты, мясо, яйца, рыба и растительное масло Желательно, чтобы примерно 1/5 часть рациона составляли белки(животного и растительного происхождения), I 6 —жиры, остальное — углеводы.
Чудо-проростки
В пророщенных семенах содержится еще больше полезных веществ, чем в самих растениях. Насыпьте на тарелку семена, накройте влажной тканью, поместите тарелку в темное место, и через 2-3 дня проростки будут готовы! Проращивать можно семена практически всех овощей и злаков, употреблять как в сыром виде, так и после термической обработки. Если вы успели использовать проростки, поместите их в холодильник: там продукт может хранить-ся еще 5-6 суток.
Скан APN
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 23
ДЕСЕРТЫ
Самое время печь торты, используя консервированные или замороженные ягоды и фрукты
ИСПЕКИТЕ СЛАДКИЙ ПОДАРОК ДЛЯ ЛЮБИМОГО ЧЕЛОВЕКА
' 1 пласт готового слоеного теста «по 3 стол, ложки сахара и сахарной пудры • 1 стакан жирных сливок • 1 пакетик ванильного сахара • 500 г замороженной малины • растительное масло для смазывания противня
Приготовление:
1.	Ягоды выложить на дуршлаг и разморозить. Духовку разогреть до 180°.
2.	Из теста вырезать корж в форме сердца. Посыпать сахарной пудрой и положить на смазанный растительным маслом противень.
3.	Противень поместить в духовку, выпекать 10 мин при 180°. Затем корж вынуть и вилкой нарисовать на нем сеточку (чтобы корж не деформировался). Выпекать еще 5 мин.
4.	Корж вынуть, духовку разогреть до 250°. Корж накрыть пергаментом и опрокинуть на доску,
затем посыпать сахаром и снова положить на смазанный растительным маслом противень. Выпекать еще 5 мин при 250°.
5.	Корж вынуть и остудить при комнатной температуре. Сливки взбить с ванильным сахаром. Получившимся кремом промазать корж, выложить ягоды и сразу подать на стол.
Время приготовления: 120 мин В одной порции 360 ккал Белки — 4 г, жиры — 19 г, углеводы—47 г
С ПРОСЛОЙКОЙ ИЗ КРЕМА
И МАРМЕЛАДА
На 8-10 порций:
Для теста: 4 яйца • 4 стол, ложки сахара о по 1 чайн. ложке ванильного сахара и разрыхлителя 5 стол, ложек муки. Для крема: • 500 мл жирных сливок • 150 г сахара • 1 банка (400 г) консервированных ананасов 300 г мармелада
П риготовление:
1.	Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Добавить муку, просеянную с разрыхлителем. Белки взбить и подмешать к тесту. Выпекать 20-25 мин при 180°, затем остудить и разрезать на 3 коржа.
2.	Для крема сливки взбить с сахаром. Нижний корж смазать 1/3 крема, сверху слоем разложить половину мармелада. Накрыть вторым коржом и смазать его второй третью крема. Затем выложить слой мармелада и третий корж.
3.	Ананасы откинуть на дуршлаг. Торт обмазать оставшимся кремом и украсить ананасами.
Время приготовления: 120 мин В одной порции 439 ккал Белки — 5 г, жиры — 20 г, углеводы—62 г
24 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
ФИНИКИ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ ДРУГИМИ СУХОФРУКТАМИ
На 10-12 порций:
Для теста: 300 г сушеных фиников «500 г муки «200 г сахара «100 г сливочного масла *1 яйцо »1 чайн. ложка разрыхлителя. Для крема: *1 банка сгущенного молока «200 г сливочного масла
Приготовление:
1.	Финики, удалив косточки, мелко нарезать, залить 200 мл кипятка и оставить на 30 мин.
2.	Муку просеять с разрыхлителем, соединить с маслом, сахаром и яйцом, замесить тесто.
3.	Финики откинуть на дуршлаг и смешать с тестом. Духовку разогреть до 200°. Тесто разделить на 2 части, каждую раскатать, выложить по отдельности в форму и выпекать около 20 мин.
4.	Теплое сливочное масло взбить со сгущенным молоком. Остывшие коржи промазать получившимся кремом и соединить. Украсить по желанию, например финиками и листочками мяты.
Время приготовления: 115 мин В одной порции 533 ккал Белки — 10 г, жиры — 26 г, углеводы — 64 г
ОСТУДИТЕ КОРЖ, НЕ ВЫНИМАЯ ЕГО ИЗ ДУХОВКИ
ищи'
Для теста: «4 яйца 100 г сахара *1 пакетик ванильного сахара »соль »125 г муки • 1 чайн. ложка разрыхлителя. Для начинки:' 16 гже-латина ®7 апельсинов •4 желтка *100 г сахара •500 мл взбитых сливок •400 г апельсинового джема
Приготовление:
1 > Белки отделить от желтков и взбить с 3 стол, ложками воды, сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Добавить желтки и муку, просеянную с разрыхлителем. Выпекать 25 мин при 180°, затем разрезать на 3 коржа.
2. Приготовить крем. Замочить желатин. Цедру одного апельсина натереть на мелкой терке. Из 4 апельсинов выжать сок, процедить, отмерить 250 мл и взбить с желтками, цедрой и сахаром на водяной бане. Желатин отжать и растворить в теплой желтковой массе. Остудить и подмешать сливки.
3. Коржи промазать кремом, джемом и соединить. Оставшиеся апельсины, очистив, нарезать кружками. Торт покрыть джемом и украсить апельсинами.
Время приготовления: 90 мин В одной порции 451 ккал Белки — 7 г, жиры — 21г, углеводы — 61г
С НАЧИНКОЙ ИЗ ВИШЕН, ВЫДЕРЖАННЫХ В ВОДКЕ
СИЕИШЯИИВ
Для теста: *5 яиц »1 стакан сахара «1 стакан сметаны •1 банка сгущенки
•70 г какао «2 стакана муки •1 чайн. ложка разрыхлителя. Для крема и начинки: '150 мл молока 50 г какао • 2 стакана сахара ®2 яйца •50 мл водки «400 г сливочного масла 200 г консервированной вишни
Приготовление:
1. Вишню залить водкой, оставить на 10-12 ч.
2. Из перечисленных ингредиентов замесить тесто и испечь 2 коржа (по 20 мин при 200°). З.Для крема молоко, сахар, яйца и какао довести до кипения, снять с огня, остудить и взбить со сливочным маслом. Удалить из каждого коржа часть мякоти и смешать с вишней и 1/3 крема. Коржи промазать вишневой массой и оставшимся кремом. Украсить по желанию.
Время приготовления: 120 мин В одной порции 544 ккал Белки — 8 г, жиры — 29 г, углеводы — 64 г
Скан APN
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 25
ДЕСЕРТЫ
Испеките кекс!
Большой и маленький, с начинкой и без, с фруктами, ягодами и даже овощами — этот десерт неизменно заслуживает восхищения!
Шоколадные кексы
С ДЖЕМОМ И ОРЕХАМИ
На 6-8 порций;
- 200 г шоколадного плавленого сыра *2 яйца «1 стол, ложка сахара • 60 г сметаны • 40 г сливочного маргари-
| на • 1/2 чайн. ложки соли ш «1 чайн. ложка разрыхлите-§ ля*150 г муки «70 гджема 5 • 70 г рубленого миндаля
§ Приготовление:
<3 1. Яйца взбить с сахаром. Сыр < размять, соединить с яичной — массой, сметаной, маргарином, о солью, просеянной мукой, раз-2 рыхлителем и замесить тесто.
s 2. Заполнить формочки, выпе-ш- кать 20 мин при 180°. Выключить ~ духовку, приоткрыть дверцу, и оставить кексы еще на 10 мин.
S 3. Вынуть небольшую часть 9 мякоти кексов, искрошить ее, — смешать с орехами, джемом | и наполнить кексы.
§ Время приготовления: 60 мин сз В одной порции 384 ккал 2 Белки — 11г, жиры — 23 г, © углеводы — 35 г
Банановые кексы с цукатами ЛУЧШЕЕ ЛАКОМСТВО, ОСОБЕННО ДЛЯ ДЕТЕЙ
На 4-6 порций:
• 3 яйца • 1 щепотка соли • 100 г сливочного масла • 125 г сахара • 250 г муки • 1 чайн. ложка разрыхлителя • 2 спелых банана • маргарин для смазывания и мука для посыпания формочек • 40 г цукатов • листочки мелиссы для украшения
Приготовление:
1.	Сливочное масло нарезать кубиками и оставить на 10 мин при комнатной температуре.
2.	Отделить белки от желтков. Белки взбить с солью в пышную
пену. Муку просеять с разрыхлителем. Сливочное масло растереть с сахаром, добавить желтки и муку с разрыхлителем.
3.	Духовку разогреть до 180°. Небольшие круглые формочки смазать маргарином и посыпать мукой.
4.	Бананы очистить, хорошо размять и добавить в тесто вместе со взбитыми белками. Тесто выложить в формочки. Выпекать 25 мин. Кексы украсить цукатами и листочками мелиссы.
Время приготовления: 70 мин В одной порции 447 ккал Белки —10 г, жиры — 23 г, углеводы — 54 г
26 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
Морковный кекс
МАНКУ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ МОЛОТЫМИ ОРЕХАМИ
На 6-8 порций;
•	1 стакан тертой сырой моркови • 100 г изюма •2 яйца *1 щепотка соли • 100 г сливочного масла •0,5 стакана сахара
•	1,5 стакана муки • 0,5 чайн. ложки разрыхлителя «1 щепотка молотой корицы•растительное масло и манная крупа для смазывания и посыпания формы «сахарная пудра для украшения
Приготовление:
1.	Изюм перебрать, обдать кипятком и откинуть на дуршлаг. Яйца взбить с солью. Сливоч
ное масло растереть с сахаром, подмешать взбитые яйца и просеянную муку с разрыхлителем и корицей. Добавить изюм и морковь, замесить тесто.
2.	Форму для кексов смазать растительным маслом и посыпать манной крупой. Тесто выложить в форму и разровнять. Выпекать 30-40 мин при 180°.
3.	Кекс остудить, опрокинуть на тарелку, перевернуть корочкой вверх и выложить на большое блюдо. Сверху посыпать сахарной пудрой.
Время приготовления: 35 мин В одной порции 364 ккал Белки — 6 г, жиры — 14 г, углеводы — 53 г
Мини-кексики
С НЕЖНЫМ КРЕМОМ И КУСОЧКАМИ ВИНОГРАДА
На 4-6 порций;
• 250 г муки *1 чайн. ложка разрыхлителя • 100 г маргарина «100 г сметаны • 1 стакан молока *3 стол, ложки сахара • 1 желток • 1 стол, ложка крахмала • 1 стол, ложка тертой лимонной цедры • по 70 г зеленого и красного винограда без косточек
Приготовление:
1.	Духовку нагреть до 180°. Муку просеять с разрыхлителем, порубить с маргарином и добавить сметану. Замесить тесто,
распределить по формочкам и выпекать 15 мин.
2.	Приготовить крем. Молоко с сахаром довести до кипения. Желток растереть с крахмалом. Соединить с молочной смесью, перемешать и варить до загустения. Остудить, добавить цедру.
3.	Из готовых кексов удалить часть мякоти. Получившиеся углубления заполнить кремом. Ягоды перебрать, нарезать кусочками и украсить кексы.
Время приготовления: 70 мин В одной порции 409 ккал Белки — 7 г, жиры — 20 г, углеводы — 53 г
Тыквенный кекс с орехами
УДИВИТЕЛЬНО ВКУСНЫЙ, ДА ЕЩЕ И ПОЛЕЗНЫЙ ДЕСЕРТ
На 8-10 порций:
•	100 г сливочного масла
•	1 стакан молока «3 яйца
•	175 г сахара • 300 г муки
•	2 чайн. ложки корицы
•	1 щепотка соли*1 стол, ложка разрыхлителя «350 г тыквы • 150 г ядер грецких орехов • 50 г сахарной пудры «6 половинок грецких орехов для украшения
Приготовление:
1.	Масло растопить на водяной бане, смешать с молоком. Яйца взбить с сахаром, добавить
молочно-масляную смесь. Продолжая взбивать, добавить просеянную муку с корицей, солью и разрыхлителем.
2.	Орехи порубить.Тыкву натереть на крупной терке и добавить в тесто, перемешать. Тесто выложить в форму для кекса, посыпать рублеными орехами.
3.	Выпекать 50-60 мин при 180°. Кекс посыпать сахарной пудрой, украсить половинками орехов.
Время приготовления: 70 мин В одной порции 447 ккал Белки —10 г, жиры — 23 г, углеводы — 54 г
Скан APN
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 27
ДЕСЕРТЫ
Побалуйте себя!
Хочется полакомиться сладеньким? Попробуйте эти десерты, и вы обязательно захотите отведать их еще раз!
Ананас в сиропе
С КУСОЧКАМИ ЧИЛИ: ОСТРО И НЕОБЫЧНО!
На 8-10 порций:
' 1 ананас * 1 стол, ложка топленого масла • 2 стручка перца чили «по 1/2 чайн. ложки куркумы и молотой корицы «50 г изюма
• 100 мл воды • 150 г сахара
Приготовление:
1.	Ананас очистить от кожуры. Мякоть, удалив сердцевину, нарезать ломтиками.
2.	Перец чили, удалив семена, нарезать полосками и обжарить в топленом масле. Добавить куркуму, корицу и ломтики ананаса. Жарить, помешивая, 5 минут, влить воду, накрыть крышкой и тушить 15 мин.
3.	Крышку снять и продолжать тушить, пока большая часть жидкости не испарится. Добавить сахар, изюм и тушить еще около 10 мин.
Время приготовления: 60 мин В одной порции 207 ккал Белки — 1г, жиры — 3 г, углеводы — 45 г
Шоколадно-ореховая пирамида НАСЛАЖДЕНИЕ СТОИТ КАЖДОЙ КАЛОРИИ!
250 г сливочного маргарина 180 г меда 120 г
сахара 420 г измельченной халвы 400 г рубленых орехов *400 г шоколада <>220 г сливочного масла "бжелт-
g ков »40 г порошка какао
«с Приготовление:
5 1. Растопить маргарин. По-— стоянно помешивая, добавить | сахар и мед, довести до кипения. ° В смесь добавить халву и какао, перемешать. Снова довести до р кипения, снять с огня и подме-е шать орехи.
2.	Смесь выложить на дно квадратной формы, застланной бумагой для выпекания.
3.	Желтки взбить. Шоколад растопить на водяной бане, подмешать масло и желтки. Получившуюся глазурь нанести на пласт из орехов и халвы. Поставить в холодильник на 1-2 ч.
4.	Перед подачей пласт достать из холодильника, нарезать квадратами разной величины и уложить в виде пирамиды.
Время приготовления: 50 мин В одной порции 658 ккал Белки — 8 г, жиры — 56 г, углеводы — 33 г
28 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
АНОНС
Следующий номер
в продаже с 11 февраля
Сочные кусочки баранины, запеченные с картофелем и сладким перцем: такое угощение понравится всем!
/
ПОСТНЫЕ БЛЮДА
Рыба, блюда из овощей и круп, борщ с грибами,пончики с джемом —все эти блюда можно готовить во время Великого поста
ЙОГУРТОВЫЙ ТОРТ
Бисквит со смородиной и нежный крем с рубленым миндалем — сладкая сказка!
ХЛЕБ,СУХАРИКИ, ГРЕНКИ ...в качестве компонента салатов и закусок — просто, сытно и очень вкусно!
№02/2011,14.01.2011


Отдел продел: телефон: (044) 494-07.02,
Скан APN