/
Tags: журнал кулинария даша рецепты на любой вкус
Year: 2011
Text
ДП «Бурда-Украина» № 2 ФЕВРАЛЬ 2011 РЕЦЕПТЫ НОВИНКА!^ 6КЦС 58 рецептов всего 3,25™.* Встречаем Масленицу!! Печем блины — и чем больше, тем лучше! с Со всего света Оригинальные закуски и салаты * а . Подайте первое! Jr Борщ, рассольник, щи — выбор только за вами с. ,2-13 ЦМи Из готового слоеного теста — легко! е котл С поджаристой корочкой из тертог^ка^т^^я — просто, сытно, аппетитно! с.» 58 самых вкусных домашних блюд февраля Скан APN ТЕМА МЕСЯЦА Встречаем Масленицу! Блины закусочные или десертные и все как один — румяные и круглые, как солнышко! Блины «Царские» С ГРЕЧНЕВОЙ МУКОЙ На 8-10 порций: •30 г свежих дрожжей •3 стакана гречневой муки •800 мл молока • 1 стол, ложка сахара «1/2 чайн. ложки соли «100 г сливочного масла «5 яиц «200 г сметаны *2 стакана пшеничной муки «300 мл жирных сливок «3-4 стол, ложки растительного масла Приготовление: 1. Соединить дрожжи, теплое молоко, гречневую муку, сахар и соль. Перемешать и поставить в теплое место на 30-40 мин. 2. Сливочное масло растопить, взбить с желтками и сметаной. Белки и сливки взбить по отдельности. Все подготовленные продукты и пшеничную муку соединить и перемешать. Оставить на 45 мин, затем на растительном масле испечь тонкие блины. Время приготовления: 180 мин В одной порции 513 ккал Белки—12 г, жиры — 37 г, углеводы — 39 Блины-мешочки С НАЧИНКОЙ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С ЗЕЛЕНЬЮ Совет для вас На 4-6 порций: 150 г пшеничной муки • 3 яйца 300 мл молока •по 1 щепотке сахара и соли «50 г сливочного масла. Для начинки: «300 г свежих шампиньонов *3 стол, ложки растительного масла •1 пучок петрушки *1/2 пучка зеленого лука Приготовление: 1. Приготовить начинку. Шампиньоны мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Петрушку порубить. Соединить шампиньоны и петрушку, приправить по вкусу. 2. Для теста взбить яйца с мукой, молоком, 125 мл воды, сахаром и солью. На сливочном масле испечь тонкие блины. 3. На каждый блинчик положить 1 стол, ложку грибной начинки, свернуть мешочком, перевязать стеблем зеленого лука. Оставшийся лук нарезать колечками и посыпать готовое блюдо. Время приготовления: 60 мин В одной порции 432 ккал Белки — 13 г, жиры — 29 г, углеводы — 27 г Масло для жарки Растительное или сливочное масло удобно распределять по дну сковородки с помощью бумажной салфетки или полотенца, прижи- 4 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС Скан APN Закусочные блинчики С ВЕТЧИНОЙ, ШАМПИНЬОНАМИ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ На 6-8 порций: для теста: яии мл молока 200 г пшеничной муки •4 яйца соль. Для начинки: • 1 большая луковица 400 г шампиньонов 200 г вареной ветчины "специи • 1 пучок зеленого лука •4 стол, ложки растительного масла П риготовл ение: 1. Луковицу измельчить, шампиньоны перебрать и нарезать тонкими ломтиками, ветчину — небольшими кубиками. 2. Измельченный лук пассеровать, помешивая, на 2 стол. ложках растительного масла до прозрачности. Добавить нарезанные шампиньоны и слегка обжарить. Зеленый лук нарезать трубочками и вместе с ветчиной подмешать к грибам. Приправить по вкусу. 3. Приготовить тесто. Соединить муку, молоко и яйца, посо- = лить и хорошо перемешать. На а оставшемся растительном масле испечь тонкие блины. Приготов- § ленную начинку разложить на В? блинах. 1 Время приготовления: 50 мин § В одной порции 480 ккал Белки — 16 г, жиры — 35 г, ° углеводы — 26 г е Блинчатый пирог БЛЮДО РАЗОГРЕТЬ В ДУХОВКЕ И ПОДАТЬ ГОРЯЧИМ На 8-10 порций: Для теста: «1л молока • 1,5 стакана муки «2 яйца • 50 г сливочного масла. Для начинки: «300 г картофеля • 150 мл молока *1 желток • 500 г филе куриной грудки •2 луковицы 200 г шампиньонов «специи по вкусу •3 стол, ложки растительного масла Приготовление: 1. Для теста муку взбить с яйцами и молоком. На 1 стол, ложке растительного масла испечь тонкие блины. Каждый блин смазать сливочным маслом. 2. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде (20 мин), слить воду и шорировать, подливая горячее молоко. Дать остыть и подмешать желток. 3. Филе и лук нарезать кубиками, обжарить на 1 стол, ложке растительного масла. Шампиньоны измельчить и обжарить отдельно на оставшемся растительном масле. Все приправить по вкусу. 4. Блины смазать картофельным пюре, выложить грибы, филе с луком и сложить стопкой. Время приготовления: 65 мин В одной порции 460 ккал Белки — 20 г, жиры — 29 г, углеводы — 28 г Десертные блинчики С НАЧИНКОЙ ИЗ ТВОРОГА И КОНСЕРВИРОВАННЫХ ВИШЕН На 6-8 порций: С| 120 г муки -б стол, ложек сахара »2 яйца < 250 мл молока ’-850 г консервированных вишен без косточек *>400 г диетического творога •4 чайн. ложки сливочного масла «листочки мяты для украшения Приготовление: 1. Взбить просеянную муку, 2 стол, ложки сахара, молоко и яйца. Получившееся тесто для блинов поставить на 30 мин в холодильник. 2. Вишни откинуть на дуршлаг. Для начинки творог смешать с оставшимся сахаром и половиной вишен. 3. На сливочном масле испечь блинчики. На каждый выложить начинку, блинчики сложить треугольниками и выложить на порционные тарелки. 4. Подавать, украсив оставшимися вишнями и, по желанию, листочками мяты. Время приготовления: 30 мин В одной порции 490 ккал Белки — 18 г, жиры — 30 г, углеводы — 35 Скан APN РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 5 Просто и вкусно Воспользуйтесь предложенными рецептами, чтобы побаловать домашних оригинальными блюдами из обычных продуктов Пикантная закуска ИЗ ШАМПИНЬОНОВ И СЕЛЬДЕРЕЯ • 300 г шампиньонов * 200 г корня сельдерея • 2 стручка сладкого перца • 50 г шпика • 100 мл растительного масла • 40 мл сухого белого вина • 1 стол, ложка винного уксуса • 5 зубчиков чеснока • соль Приготовление: 1. Чеснок измельчить и растереть с солью. Шпик нарезать кубиками. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить в 1 стол, ложке растительного масла. Добавить чеснок и шпик, жарить еще 5 мин. Влить вино и тушить 5 мин. Затем остудить. 2. Сельдерей нарезать соломкой, сладкий перец, удалив семена, — тонкими полосками. 3. Оставшееся растительное масло взбить с уксусом, солью и заправить овощи. Сверху выложить жареные грибы. Время приготовления: 50 мин В одной порции 220 ккал Белки — 12 г, жиры — 17 г, углеводы—11 г Витаминное ассорти ОВОЩИ ПОД СОУСОМ ИЗ НАТУРАЛЬНОГО ЙОГУРТА • по 200 г моркови, свеклы и картофеля «50 мл растительного масла • 1 стебель лука-порея • 2 свежих огурца *1 луковица • по 1 стол, ложке винного уксуса и горчицы «300 мл натурального йогурта • 100 г квашеной капусты *3-4 оливки «соль • молотый черный перец Приготовление: 1. Морковь, свеклу, картофель отварить по отдельности до го товности, очистить и нарезать небольшими кубиками. 2. Лук-порей нарезать кружочками наискосок, огурцы — кубиками. Луковицу измельчить. З. Для соуса слегка взбить уксус с горчицей, йогуртом, растительным маслом, солью и перцем. 4. Все ингредиенты салата перемешать с капустой, полить соусом и украсить оливками. Время приготовления: 75 мин В одной порции 179 ккал Белки — 5 г, жиры —10 г, углеводы — 19 г 6 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС Скан APN Совет: готовим желе Желатин нужно сначала замочить (из расчета 10 г желатина на 1 стакан воды) на 40-50 минут, а затем распустить, нагревая на водяной бане (не кипятить!). Заливное из телятины АЛЬТЕРНАТИВА ТРАДИЦИОННОМУ СТУДНЮ • 1 кг мякоти телятины • по 100 г моркови, лука и корня сельдерея • специи • 200 г мелких фигурных макарон • 15 г желатина • укроп Приготовление: 1. Овощи очистить и нарезать кусочками. Мясо залить 2 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Добавить овощи и варить 40 мин. 2. Бульон приправить по вкусу и процедить, мясо нарезать со ломкой. Макароны отварить. Желатин замочить, затем распустить в теплом бульоне. 3. Половину бульона смешать с мясом, оставшийся — с макаронами и измельченным укропом. Бульон с макаронами разлить по чашкам и дать немного застыть. Затем добавить бульон с мясом и поместить в холодильник до полного застывания. Время приготовления: 150 мин В одной порции 380 ккал Белки — 26 г, жиры — 20 г, углеводы — 22 г Паштет из капусты МОЖНО УКРАСИТЬ ПОМИДОРАМИ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ • 500 г белокочанной капусты • соль • 2 стакана ядер грецких орехов • 1 пучок кинзы • 3-4 зубчика чеснока • 2 чайн. ложки приправы хмели-сунели • 1 стол, ложка оливкового масла Приготовление: 1. Капусту нашинковать мелкой соломкой. Отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды (10 мин) и откинуть на дуршлаг. Затем пропустить капусту через мясорубку вместе с орехами, зеленью и чесноком. 2. Получившуюся массу соединить с оливковым маслом, приправить хмели-сунели и перемешать. Готовый паштет выложить в формочки и поставить в холодильник на 30 мин. Подать, опрокинув на блюдо. Время приготовления: 45 мин В одной порции 268 ккал Белки — 7 г, жиры — 12 г, углеводы —11 г Салат с курицей и шампиньонами С СОУСОМ ИЗ СМЕТАНЫ И ХРЕНА 3. Консервированный горошек • 250 г копченого куриного откинуть на дуршлаг. филе • 200 г сыра • 100 г консервированного горошка 4. Соединить нарезанное куриное филе, зеленый горошек и гри- g • 200 г свежих шампиньонов бы. Все тщательно перемешать, ш • 100 г сметаны • 1 стол. 5. Приготовить соус. Сметану « ложка тертого хрена соединить с хреном, посолить, g • зелень • соль • молотый поперчить по вкусу и хорошо черный перец перемешать. Приготовление: 6. Филе с грибами и горошком 5 заправить соусом и выложить °, 1. Филе нарезать маленькими горкой на блюдо. Посыпать тер- — тым сыром и украсить зеленью. 1 Время приготовления: 35 мин ° кубиками. Сыр натереть на крупной терке. 2. Шампиньоны отварить в под- В одной порции 325 ккал “ соленной воде и нарезать крупными дольками. APN Белки—31 г,жиры — 20г, | углеводы — 6 г е РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 7 С мира по блюду Мексиканская, корейская, немецкая, греческая и узбекская кухни отлично «уживаются» за одним столом, особенно если блюда были приготовлены с любовью и вдохновением! Для теста: «1 стакан пшеничной муки *3 яйца •6 стол, ложек молока •2 стол, ложки растительного масла *1 щепотка соли •2 чайн. ложки разрыхлителя. Для начинки: «1 средний помидор ® 1 стручок сладкого перца *150 г сыра фета •50 г тертого сыра • 100 г консервированной кукурузы «зелень петрушки или укропа Приготовление: 1. Помидор обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать кубиками. Стручок сладкого перца разрезать пополам, удалить семена и белые перегородки с семенами, мякоть также нарезать кубиками. 2. Сыр фета нарезать кубиками. Зелень перебрать и измельчить. Кукурузу откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. 3. Приготовить тесто. Муку просеять, подмешать разрых литель. Яйца взбить с молоком, добавить смесь муки с разрыхлителем, растительное масло и соль. В тесто добавить подготовленные овощи, зелень, сыр фета и тертый сыр. 4. Выпекать в прямоугольной форме 30 мин при 200°. Затем дать остыть, осторожно вынуть из формы и нарезать. Время приготовления: 55 мин В одной порции 415 ккал Белки — 29 г, жиры — 18 г, углеводы — 34 г Салат с картофелем ПРОПИТАВШИСЬ, этот САЛАТ БУДЕТ ЕЩЕ ВКУСНЕЕ • 1 кг картофеля «соль • 4 яйца «2 кислых яблока •3 стебля зеленого лука • 1 стручок красного сладкого перца »2 маринованных огурца «1 красная луковица •250 г майонеза • 1 чайн. ложка горчицы «молотый черный перец «молотая паприка по вкусу Приготовление: 1 • Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить и также нарезать кубиками. 2. Зеленый лук нарезать колечками, огурцы — кубиками. Яблоки, удалив сердцевину, нарезать небольшими кусочками. Сладкий перец, удалив семена, — кубиками. Луковицу нарезать полукольцами. 3. Майонез смешать с горчицей, приправить солью, черным перцем и паприкой. Все продукты заправить майонезом с горчицей, перемешать и оставить на 8 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС Скан APN Острая закуска «Чапче» СОЧЕТАНИЕ МЯСА, ГРИБОВ, ОВОЩЕЙ И РИСОВОЙ ЛАПШИ СГЖЕЯПЯИ1 • 1 луковица • 300 г говядины • 1 дайкон • 3 стручка сладкого перца • 1 стручок перца чили *300 г грибов • 2 зубчика чеснока • 300 г рисовой лапши (фунчозы) • 3 стол, ложки растительного масла • 2 стол, ложки соевого соуса • 30 г кинзы • соль • перец по вкусу Приготовление: 1. Сладкий перец, удалив семена, нарезать полосками, перец чили измельчить. Лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс, дайкон натереть на крупной терке. Грибы нарезать пластинками, мясо — тонкими полосками. 2. Мясо обжарить на растительном масле (5 мин). Добавить лук, дайкон, грибы, сладкий перец и жарить 10 мин. Приправить чесноком, перцем чили, соевым соусом, солью и перцем. 3. Лапшу отварить (3 мин), соединить с остальными ингредиентами и кинзой. Время приготовления: 45 мин В одной порции 321 ккал Белки — 12 г, жиры — 19 г, углеводы — 36 г Рыбная закуска ПОМИДОРЫ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ Теплый овощной салат ПО ДОСТОИНСТВУ ОЦЕНЯТ НЕ ТОЛЬКО ВЕГЕТАРИАНЦЫ! • 500 г рыбного филе • сок 1/2 лимона *4 стол, ложки растительного масла • 2 луковицы • 1 зубчик чеснока * 3 помидора • 2 стол, ложки маслин без косточек • соль • молотый черный перец • 1 пучок свежей зелени • 2 ломтика белого хлеба • 50 г сливочного масла Приготовление: 1. Филе нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Помидоры и маслины нарезать кружками, зелень перебрать и измельчить. 2. Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить. Лук с чесноком обжарить на растительном масле. Сверху выложить филе и посыпать рубленой зеленью, разместить кружки помидоров и маслин. Тушить 5-10 мин. 3. Хлеб нарезать тонкими длинными кусочками и обжарить в сливочном масле до хрустящей корочки. Подать вместе с рыбой и овощами. Время приготовления: 55 мин В одной порции 294 ккал Белки—14 г, жиры —12 г, углеводы — 21 г • 200 г замороженной цветной капусты • 2 моркови • 2 стебля лука-порея • 2 зубчика чеснока • 2 стручка сладкого перца 3 помидора 3 стол, ложки оливкового масла ® карри >тертый имбирь «соль молотый черный перец Приготовление: 1. Цветную капусту отварить (3 мин). Морковь, лук-порей и помидоры нарезать кружочками. Чеснок измельчить. Сладкий перец, удалив семена, нарезать полосками. 2. В сковороде разогреть оливковое масло, положить морковь и жа- рить 5 мин. Добавить лук- порей, чеснок и жарить еще 3 мин. Затем положить полоски сладкого перца, перемешать и жарить 5 мин. Добавить нарезанные помидоры и цветную капусту, приправить по вкусу и тушить еще 7 мин. Время приготовления: 30 мин В одной порции 145 ккал Белки — 8 г, жиры — 13 г, углеводы — 281 i о ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Домашние панировочные сухари Остался кусочек хлеба? Приготовьте из него панировочные сухари: сначала хлеб раскрошите, затем хорошо высушите и измельчите, «раскатав» с помощью скалки для теста. Такие сухари долгое время сохраняют свои вкусовые качества и не портятся. Овощи для салата Если по рецепту нужно отварить овощи для салата, добавьте в воду с овощами 1/2 чайной ложки сахара. Овощи станут более нежными, а их вкус — пикантнее. Помидор, который «дал трещину» Если кожица помидора лопнула, посыпьте это место крупной солью. Плод сохранится дольше и не заплесневеет. Как размораживать рыбу? Чтобы рыба, оттаяв, не приобрела специфический неприятный запах, можно размораживать ее, посыпав измельченным луком. От такого «соседства» рыба приобретает приятный запах и вкус. Скан APN РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 9 Фаршируем! В качестве обертки можно использовать овощи, рыбу, мясо или тесто Закуска из сельди МОЖНО ПОДАТЬ НА САЛАТНЫХ ЛИСТЬЯХ • 150 г филе сельди *300 г картофеля • 1 огурец «2 помидора «4 стол, ложки растительного масла «по 1 чайн. ложке горчицы и уксуса «зелень петрушки Приготовление: 1. Сельдь нарезать кусочками. Растительное масло, уксус, горчицу слегка взбить и залить рыбу, оставить на 10 мин. 2. Картофель очистить, отварить и остудить. Затем разрезать на половинки, аккуратно вынуть часть мякоти и нарезать ее мелкими кубиками. 3. Огурец очистить и нарезать мелкими кубиками. Один помидор также нарезать кубиками, второй — дольками. Соединить нарезанные овощи с сельдью. 4. Наполнить половинки картофеля приготовленной селедочной массой, украсить зеленью и дольками помидора. Время приготовления: 40 мин В одной порции 283 ккал Белки — 9 г, жиры — 20 г, углеводы—18 г МОЖНО УКРАСИТЬ ЛОМТИКАМИ ВЕТЧИНЫ Для теста: *1 стакан муки • 4 яйца • 100 г сливочного масла • 0,5 чайн. ложки соли. Для начинки: • 300 г творога • 200 г ядер грецких орехов • 2 зубчика чеснока • зелень • 1 стручок сладкого перца • соль по вкусу Приготовление: 1. Вскипятить 1 стакан воды, добавить соль, масло и перемешать. При постоянном помешивании всыпать муку и снять с огня. Дать смеси остыть и подмешать яйца. Ложкой выкладывать тесто на противень. Выпекать 15 мин при 200°, затем уменьшить температуру до 170° и печь еще 5-10 мин. 2. Приготовить начинку. Чеснок пропустить через пресс. Орехи и зелень измельчить. Перец, удалив семена, нарезать кусочками. Все соединить с творогом, посолить и перемешать. Готовые эклеры заполнить начинкой. Время приготовления: 50 мин В одной порции 365 ккал Белки — 16 г, жиры — 21 г, углеводы—18 г 1О РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС Скан APN Тарталетки с рыбой ПИКАНТНЫЙ ВКУС И ОРИГИНАЛЬНАЯ ПОДАЧА • 300 г слабосоленой семги • 70 г сыра *70 г сливочного масла *1 авокадо *1 стол. ложка лимонного сока • 1 луковица • 8 небольших готовых тарталеток «зелень петрушки «соль «молотый черный перец Приготовление: 1. Сыр натереть на мелкой терке. Несколько ломтиков семги нарезать тонкими полосками и отложить для украшения, остальную рыбу измельчить. 2. Соединить размягченное масло, тертый сыр, 2/3 нарезанной рыбы и хорошо перемешать. Оставшуюся 1/3 нарезанной рыбы распределить по тарталеткам. Сверху выложить слой сыра с рыбой и маслом. 3. Авокадо очистить, разрезать на половинки и вынуть косточку. Мякоть сбрызнуть лимонным соком и пюрировать вместе с луком. Приправить солью и перцем. 4. Украсить тарталетки авокадо с луком, полосками семги и веточками петрушки. Время приготовления: 45 мин В одной порции 320 ккал Белки — 11г, жиры — 16 г, углеводы — 20 г Нежные лососевые рулеты ОЧЕНЬ ИЗЫСКАННО: МОЖНО УКРАСИТЬ КРАСНОЙ ИКРОЙ • 2 апельсина «1 стол. ложка каперсов *1/2 пучка базилика «150г адыгейского сыра «200 г копченого лосося ломтиками «2 стол, ложки белого винного уксуса «1 чайн. ложка горчицы •4 стол, ложки оливкового масла «2 пучка салатных листьев «соль «перец Приготовление: 1. Теркой снять цедру с апельсинов и выжать сок. Каперсы и базилик измельчить. Сыр растереть с половиной базилика, 1 чайн. ложкой цедры, каперсами и 4 стол, ложками сока. 2. Ломтики лосося разложить на пищевой пленке и выложить на них ровным слоем сырную начинку. С помощью пленки свернуть аккуратные трубочки, положить на 1 ч в холодильник. 3. Для соуса смешать оставшиеся сок, базилик,уксус, горчицу и масло. Посолить и поперчить. Рулеты выложить на листья салата и полить соусом. Время приготовления: 35 мин В одной порции 339 ккал Белки — 17 г, жиры — 26 г, углеводы—11 г Рулеты из ветчины в желе МОЖНО УКРАСИТЬ ПОМИДОРАМИ ЧЕРРИ И МАЙОНЕЗОМ < «1л мясного бульона • 200 г ® ветчины «100 г сыра «400 г S шампиньонов «1 луковица f «2 чайн. ложки горчицы I «8 г желатина «2 стол, лож-d ки растительного масла | Приготовление: 1. Шампиньоны илукизмель-чить, пассеровать на раститель-1 ном масле, пока не выпарится жидкость. Сыр натереть на терке ё и вместе с горчицей подмешать 6 к шампиньонам с луком. 2. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. На каждый ломтик выложить по 1 стол, ложке грибной начинки и свернуть в трубочку. 3. Желатин замочить, затем отжать и растворить в теплом бульоне. Рулеты выложить в форму и залить бульоном. Дать полностью застыть, затем нарезать. Время приготовления: 90 мин В одной порции 260 ккал Белки — 11г, жиры — 20 г, углеводы — 9 г Скан APN РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС СУПЫ Подайте первое! Ломаете голову, что бы приготовить на обед? Воспользуйтесь этими рецептами, и ваши близкие будут просто в восторге! Рассольник с клецками ОТЛИЧНО СОГРЕЕТ В ХОЛОДНЫЙ ЗИМНИЙ ДЕНЬ • 2 соленых огурца • 2 моркови 2 луковицы 200 г белокочанной капусты • 4 клубня картофеля «40 г топленого масла 4 стол, ложки сметаны молотый черный перец • соль • рубленая зелень. Для теста: • 1 стакан муки 1 яйцо • 4 стол, ложки молока Приготовление: 1. Из 2 л воды, половины моркови и лука сварить овощной бульон. Оставшуюся морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами. Овощи пассеровать на топленом масле. 2. Огурцы нарезать соломкой, отварить (5 мин) и откинуть на дуршлаг. Капусту мелко нашинковать. 3. Приготовить тесто. Яйцо и молоко растереть с мукой до однородной консистенции. 4. Бульон процедить, добавить в него капусту и довести до кипения. Картофель очистить, нарезать дольками и положить в суп. Добавить пассерованные морковь и лук, варить 7 мин. 5. Из приготовленного теста с помощью чайной ложки формовать клецки и опускать их в кипящий суп. Дать супу покипеть 5 мин и добавить огурцы. 6. Суп приправить солью, молотым черным перцем и разлить по тарелкам. Подать, добавив по ложечке сметаны и посыпав рубленой зеленью. Время приготовления: 55 мин В одной порции 135 ккал Белки — 5 г, жиры — 8 г, углеводы — 26 г Для фрикаделек: «250 рубленой говядины • 1 луковица 1 яйцо. Для борща: по 200 г свеклы, капусты, картофеля, помидоров, лука и моркови '20 г сливочного масла 1 корень петрушки сахар • соль * * перец Приготовление: 1. Свеклу нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле (10 мин). Влить немного воды и тушить еще 40 мин. Помидоры натереть на терке и добавить Совет для вас к свекле. Тушить 10 мин. Лук, морковь и петрушку измельчить. Картофель нарезать кубиками, капусту — соломкой. 2. Для фрикаделек лук измельчить и смешать с мясом и яйцом. Сформовать фрикадельки и отварить их в 2,5 л воды. 3. Положить все овощи в бульон от фрикаделек. Добавить специи, варить 40 мин. В готовый борщ положить фрикадельки. Время приготовления: 120 мин В одной порции 230 ккал Белки — 9 г, жиры — 18 г, углеводы — 17 г О пользе моркови Этот овощ будет еще полезнее, если готовить его с жиром (например, пассеровать для супа). РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС Скан APN Суп с копченостями СЫТНО: ТАКИМ ПЕРВЫМ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ ЦЕЛЫЙ ОБЕД 800 г картофеля • 4 стручка сладкого перца * 600 г брокколи • 2 луковицы • 2 зубчика чеснока • 1 стол, ложка маргарина 2 л овощного бульона • 2 стол, ложки молотой паприки • соль • молотый черный перец • 3 копченые колбаски Приготовление: 1. Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками. Сладкий перец, удалив семена, нарезать квадратиками. Брокколи разделить на небольшие со цветия. Лук измельчить, чеснок пропустить через пресс. 2. Лук и чеснок обжарить на маргарине до золотистого цвета. Добавить картофель, сладкий перец, брокколи и тоже слегка обжарить. Затем влить овощной бульон, приправить паприкой, солью и молотым черным перцем. Варить 20 мин. 3. Колбаски нарезать кружочками и положить в суп за 10 мин до готовности. Время приготовления: 40 мин В одной порции 180 ккал Белки — 7 г, жиры — 12 г, углеводы—22 г Щи из квашеной капусты БУДЕТ ЕЩЕ ВКУСНЕЕ, ЕСЛИ КАПУСТУ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ СПЕЕ—ТЯИ» • 1 луковица • 2 стручка сладкого перца • 3 стол, ложки растительного масла • 2 л мясного бульона • 500 г картофеля • 2 зубчика чеснока • 4 помидора • 400 г квашеной капусты • соль • молотый черный перец • 100 мл сметаны • рубленая зелень петрушки Приготовление: 1. Лук нарезать кубиками. Стручки сладкого перца разрезать на половинки, удалить семена, мякоть нашинковать. 2. Лук с перцем жарить на растительном масле (8 мин). Овощи залить бульоном, варить 10 мин. Картофель очистить и нарезать кубиками. Положить в бульон с овощами и варить 10 мин. 3. Чеснок пропустить через пресс. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Мякоть измельчить и добавить в суп вместе с чесноком, капустой, солью и перцем, варить 15 мин. Подавать со сметаной и зеленью. Время приготовления: 40 мин В одной порции 230 ккал Белки —3 г, жиры — 8 г, углеводы — 15 г Суп из копченой форели ПЕРЛОВКУ МОЖНО ОТВАРИТЬ ЗАРАНЕЕ И ЗАМОРОЗИТЬ На 6-8 порций: • 100 г перловой крупы • 1,5 л овощного бульона • 2 клубня картофеля • 1 корень петрушки • 250 г моркови • 2 средние луковицы • 200 г филе копченой форели • 1 стол, ложка сливочного масла • зелень • специи по вкусу Приготовление: 1. Перловую крупу залить 1 л воды и довести до кипения. Затем откинуть на сито и положить в овощной бульон. 2. Картофель очистить и нарезать небольшими брусоч ками. Корень петрушки, лук и морковь очистить и измельчить. Подготовленные овощи положить в бульон, довести его до кипения, приправить и оставить на небольшом огне на 20-25 мин. 3. Рыбное филе нарезать полосками шириной 3 см и хорошо разогреть на сливочном масле. Зелень перебрать. 4. Суп разлить по тарелкам, добавить кусочки форели. Подать, украсив зеленью. Время приготовления: 90 мин В одной порции 143 ккал Белки — 9 г, жиры — 11г, углеводы — 23 г РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 1 3 Скан APN БЛИЦ-РЕЦЕПТЫ Быстро, Идеи для тех, кто крутится целый день как белка в колесе вкусно, питательно 25 Оладьи из картофеля ГОТОВЯТСЯ БЫСТРО, СЪЕДАЮТСЯ МОМЕНТАЛЬНО • 1 кг картофеля *1 чайн. ложка муки *1 чайн. ложка крахмала «3 яйца «5 стол, ложек растительного масла •соль «молотый черный перец по вкусу «100 г малосольной семги «зелень укропа для украшения Приготовление: 1. Картофель очистить и натереть на средней терке. Яйца взбить с мукой, крахмалом, солью и молотым черным перцем. Соединить с картофелем и хорошо перемешать. 2. С помощью столовой ложки из картофельной массы формовать оладьи и жарить на растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать с рыбой и зеленью. Время приготовления: 25 мин «Принц Датский» ПРЕВРАЩЕНИЕ ОБЫЧНОГО БУТЕРБРОДА В ШЕДЕВР •4 кусочка цельнозерного ржаного хлеба для тостов •30 г сливочного масла В одной порции 343 ккал Белки — 10 г, жиры — 20 г, углеводы— 32 г • 100 гтвердого сыра (на- пример, гауда)«2 помидора •4 крупные маслины без косточек *1 среднее кисло- сладкое яблоко «зелень Салат с кальмарами НЕОБЫЧНО И ОСТРО! •200 г кальмаров «1 красная луковица «1 огурец •2 вареных яйца «2 зубчика чеснока *200 г сыра • 100 г консервированных ананасов •100 г майонеза *1 стол, ложка лимонного сока «30 г зелени петрушки «соль •молотый черный перец Приготовление: 1. Кальмары отварить в подсоленной воде (1-2 мин) и нарезать тонкими полосками. 2. Лук нарезать полукольцами, огурец — соломкой. Яйца очи- стать и мелко нарубить. Чеснок пропустить через пресс, сыр натереть на крупной терке. Ананасы откинуть на дуршлаг и крупно нарезать. Зелень перебрать и измельчить. 15 3. Для заправки майонез смешать с лимонным соком и чесноком. Подготовленные ингредиенты приправить солью, молотым черным перцем, смешать с заправкой и посыпать измельченной зеленью. .-> Время приготовления: 15 мин ' В одной порции 227 ккал Белки — 12 г, жиры — 24 г, углеводы — 4 г Приготовление: 1. Помидоры, удалив остатки плодоножек, нарезать полосками. Яблоко разрезать на четвертинки, удалить сердцевину с семенами, мякоть нарезать тонкими дольками. Сыр нарезать тонкими ломтиками. 2. Каждый кусочек хлеба намазать маслом и накрыть ломтиком сыра. Сверху по диагонали положить полоску помидора. По одну сторону расположить маслинку, по другую — ломтик яблока. Украсить зеленью. Время приготовления: 10 мин В одной порции 216 ккал Белки — 9 г, жиры — 13 г, углеводы— 15 г 14 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС Скан XpN РЕЦЕПТЫ ЧИТАТЕЛЕМ По-домашнему Сырнички с соусом из сметаны и меда, румяная индейка с овощами — чудо как хороши! НА ЗАМЕТКУ Сырнички со сладким соусом ПО РЕЦЕПТУР. НАЗАРЧУК, Г. ЛЬВОВ На 3-4 порции: •400 г творога «4 яйца • 2 стол, ложки муки грубого помола «1 чайн. ложка ванильного сахара «3 стол, ложки растительного масла • 100 сметаны *2 стол, ложки меда Приготовление: 1. Творог протереть через дуршлаг с мелкими ячейками, подмешать яйца и половину просеянной муки. 2. На сковороде разогреть растительное масло. Из получившейся творожной массы отделять небольшие шарики, обвалять их в оставшейся муке и сформовать сырнички. Жарить их на растительном масле до золотистого цвета. 3. Приготовить соус. Сметану растереть с медом до однородной консистенции. Сырнички подавать, полив приготовленным соусом. Время приготовления: 95 мин Индейка с овощами ПО РЕЦЕПТУ Н. ПОЧТАРЕНКО, Г. ПАВЛОГРАД • 2 бедрышка индейки • 1 стол, ложка растительного масла «2 моркови •2 луковицы «5-6 клубней картофеля *200 г замороженной стручковой фасоли • 100 г сметаны «1-2 лавровых листа • 1/2 чайн. ложки молотого кориандра «соль •молотый черный перец по вкусу Приготовление: 1. Индейку обжарить на растительном масле (по 10-15 мин с каждой стороны). 2. Стручковую фасоль разморозить. Морковь, лук и картофель очистить, нарезать кусочками. Все овощи добавить к индейке, тушить около 1 ч, при необходимости подливая воду. 3. Затем влить сметану, индейку с овощами приправить лавровым листом, молотым кориандром, солью и перцем, тушить еще около 20 мин. Время приготовления: 110 мин Получите за рецепт — 50 гривен! Для участия в конкурсе пришлите нам рецепт и фото блюда, а также свои паспортные данные и домашний адрес с телефоном. Адрес редакции: 01033, Киев, ул. Владимирская, 101 а/я 152 или email: dasha.recepty@burda.ua Чем заправлять салаты? Салатные заправки - благодатное поле для кулинарных экспериментов. Возьмите в качестве основы растительное масло и добавляйте приправы -петрушку, укроп, анис, зеленый лук или чеснок. В качестве пикантной кислинки можно подмешать сухое вино, винный уксус, лимонный сок или даже капустный рассол. Творите и наслаждайтесь! е Творожная масса по-домашнему Творожную массу можно приготовить в домашних условиях, протерев творог через дуршлаг с мелкими ячейками и добавив по желанию сахар и фрукты. Если использовать блендер, творог «потечет», а творожная масса будет жидкой. Как хранить муку? Муку перед хранением желательно просеять и сложить в небольшие (так, чтобы в одном помещалось 1-2 кг) полотняные мешки. Если хранить муку в полиэтиленовых пакетах, продукт не будет «дышать» и быстро испортится. Если возле мешков с мукой разложить сухие цветки календулы, кардамон или чабрец (тимьян), это не только РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 15 Скан APN НА ГОРЯЧЕЕ Коронное блюдо Жареное целиком, запеченное в виде рулета или тушеное кусочками — мясо непременно является «королем» застолья! Окорок ПРАЗДНИЧНОЕ БЛЮДО * 1 кг соленого свиного окорока • 1 морковь • 1 луковица • 1 л овощного бульона • 2 лавровых листа * 4 гвоздики 4 можжевеловые ягоды • по 2 стол, ложки меда и горчицы * 500 г маринованных овощей 91 стол, ложка семян горчицы «соль П риготовл ение: 1. Бульон вместе с лавровым листом, можжевеловыми ягодами, гвоздикой, морковью и луком довести до кипения, положить окорок и варить 50 мин. 2. Окорок вынуть, обмазать медом, смешанным с горчицей, и запекать 30 мин при 180°. 3. Отлить 250 мл бульона и, добавив семена горчицы, варить 10 мин. Добавить маринованные овощи и посолить. Окорок нарезать ломтиками и подать с маринованными овощами. Время приготовления: 120 мин В одной порции 520 ккал Белки —41 г, жиры —34 г, углеводы — 6 г Рагу из баранины С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КЛЕЦКАМИ - ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ! СЕЕ____________ • 100 г тертого сыра • 100 г адыгейского сыра ° тимьян • 100 мл сливок 400 г баранины 200 г лука • 1 зубчик чеснока • 400 мл мясного бульона 150 мл красного вина • 2 стол, ложки растительного масла « специи. Для клецек: *1 кг отварного картофеля 25 г сливочного масла 2 яйца «200 г муки 1-6 порций: Приготовление: 1. Приготовить клецки. Картофель очистить и вместе с маслом пропустить через мясорубку. Подмешать яйца и муку, сформовать клецки и отварить в подсоленной воде. 2. Клецки выложить в форму, накрыть ломтиками адыгейского сыра, посыпать тимьяном и тертым сыром, залить сливками. Запекать 20 мин при 180°. 3. Мясо нарезать кусочками. Лук и чеснок нарезать дольками и обжарить на растительном масле. Добавить мясо, бульон и вино. Тушить 25-30 мин. 4. Мясо и клецки соединить и запекать еще 15 мин при 160°. Время приготовления: 45 мин В одной порции 590 ккал Белки — 21г, жиры — 15 г, углеводы — 32 г 16 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС Скан APN Совет: как сделать мясо более мягким Если после запекания мясо стало жестким, его можно переложить в дуршлаг и подержать над кастрюлей с кипящей водой. Мясо станет сочнее и мягче. Рулет из телятины С НАЧИНКОЙ ИЗ ТВОРОГА С ОРЕХАМИ И ПОЛОВИНОК ЛУКА На 6-8 порций: * 800 г мякоти телятины • 3-4 луковицы • 1 морковь • 1 стебель сельдерея • 1 пучок петрушки • 200 г творога • 1 яйцо • 50 г рубленых грецких орехов •2 стол, ложки панировочных сухарей • 200 мл белого вина в4 стол, ложки растительного масла • соль Приготовление: 1. Лук разрезать на половинки и подрумянить на 2 стол, лож ках растительного масла. Для начинки петрушку измельчить, соединить с творогом, яйцом, сухарями, орехами и перемешать. 2. Мясо отбить, выложить начинку, половинки лука и свернуть рулетом. Края сколоть. 3. Оставшиеся овощи нарезать, обжарить вместе с рулетом на оставшемся масле, влить вино и тушить 1 ч. Время приготовления: 95 мин В одной порции 485 ккал Белки—34 г, жиры —16 г, углеводы—21 г Жаркое из корейки ИЗЫСКАННО: МАРИНУЕТСЯ В АНАНАСОВОМ СОКЕ •4 куска корейки по 150 г •350 г консервированных ананасов кольцами • 50 мл растительного масла •100 г тертого сыра соль • молотый черный перец по вкусу • 1/2 пучка салатных листьев для украшения Приготовление: 1. Ананасы откинуть на дуршлаг, сок собрать. Мясо отбить, посолить и поперчить, залить ананасовым соком и оставить мариноваться на 1,5 ч. 2. Мясо обжарить на растительном масле с одной стороны до румяной корочки. Куски мяса перевернуть, на каждый выложить по ломтику ананаса, посыпать тертым сыром и запекать около 20 мин при 200°. Подать на салатных листьях. Время приготовления: 45 мин В одной порции 580 ккал Белки — 45 г, жиры — 20 г, углеводы — 48 г Мясо в белом вине С КУСОЧКАМИ ТЫКВЫ, КАРТОФЕЛЯ, МОРКОВИ И ЛУКА Р На 8-10 порций: 100 г репчатого лука • 450 г мякоти говядины • 2 стол, ложки растительного масла • 1 чайн. ложка молотой паприки • 250 мл мясного бульона * * 250 мл сухого белого вина • 800 г картофеля • 300 г моркови * 350 г мякоти тыквы • 2 стебля лука-порея «специи Приготовление: 1. Репчатый лук нарезать дольками, мясо — кубиками. Мясо и лук обжарить на растительном масле до золотистой корочки. APN 2. Посыпать мясо с луком молотой паприкой, влить бульон и вино. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 30-35 мин. 3. Морковь нарезать кружочками, картофель — дольками, тыкву — кубиками. Овощи добавить > к мясу и тушить 30 мин. § 4. Лук-порей нарезать неболь-шими ломтиками, добавить §-к мясу и овощам. Приправить g и тушить еще 5 мин. | Время приготовления: 80 мин = В одной порции 475 ккал Белки — 25 г, жиры — 11г, g углеводы — 14 г в РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС НАГОРЯЧЕЕ Курочка Ряба Котлеты из куриного фарша, филе с ароматными приправами, запеченная целиком курица или крылышки — всегда удачный выбор! Куриные котлеты В ПАНИРОВКЕ ИЗ ТЕРТОГО КАРТОФЕЛЯ • 1 кг куриной грудки • 1 яйцо «2 луковицы • 4 клубня картофеля • 3 зубчика чеснока «1 пучок укропа «соль «молотый черный перец «1 стол, ложка муки для панировки • 3 стол, ложки растительного масла Приготовление: 1. Лук и 1 клубень картофеля очистить и нарезать крупными кусками. Чеснок пропустить через пресс. Укроп вымыть, обсушить и измельчить. 2. Мясо вымыть, обсушить на бумажном полотенце и нарезать полосками. Филе пропустить через мясорубку вместе с нарезанными луком и картофелем. Получившийся фарш соединить с чесночной массой, измельченным укропом и яйцом. Посолить, приправить молотым черным перцем по вкусу и хорошо перемешать. 3. Оставшийся картофель очистить и натереть на средней терке. Из фарша сформовать котлеты, обвалять сначала в муке, затем в тертом картофеле. Еще раз обвалять в муке и в тертом картофеле. 4. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить котлеты до золотистой корочки (по 3 мин с каждой стороны). На гарнир можно подать тушеную капусту или отварной рис и свежие овощи. Время приготовления: 45 мин В одной порции 395 ккал Белки — 21 г, жиры — 19 г, углеводы — 26 г 18 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС Скан APN Курица из духовки С РУМЯНОЙ КОРОЧКОЙ СНАРУЖИ, СОЧНАЯ ВНУТРИ • 1 курица (1 кг) *3 стол, ложки оливкового масла •2 зубчика чеснока *1 чайн. ложка молотой паприки •соль «1 лавровый лист •500 г мелкого картофеля •по 5 стол, ложек сметаны и майонеза «укроп Приготовление: 1. Чеснок пропустить через пресс и смешать с оливковым маслом. Добавить соль, паприку и лавровый лист. Получившейся смесью обмазать курицу и оставить на 1 ч. 2. Картофель очистить. Сметану соединить с майонезом, добавить измельченный укроп, хорошо перемешать и полить картофель. 3. Разогреть духовку до 180°. В жаропрочную форму выложить картофель, сверху — подготовленную курицу. 4. Запекать до готовности около 60 мин, периодически поворачивая форму в духовке, чтобы курица равномерно прожарилась. Время приготовления: 125 мин В одной порции 580 ккал Белки — 34 г, жиры — 20 г, углеводы—25 г Куриное филе с овощами ТАКОЕ АРОМАТНОЕ БЛЮДО ПОНРАВИТСЯ ВСЕМ спзвжив • 600 г филе куриной грудки • 4 зубчика чеснока • 1 луковица • 200 г кабачка • 2 стол, ложки растительного масла *4 помидора • 1 стручок сладкого перца • 1/2 чайн. ложки порошка карри «соль «перец Приготовление: 1. Филе посолить, поперчить, посыпать порошком карри. Чеснок пропустить через пресс. Половиной чесночной массы натереть куриное филе и оставить на 15 мин. 2. Филе завернуть в фольгу и запекать 30-40 мин при 180°. 3. Лук измельчить, кабачки нарезать кубиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать дольками. Сладкий перец, удалив семена, нарезать полосками. 4. Лук обжарить на растительном масле, добавить овощи и оставшийся чеснок. Приправить по вкусу и тушить еще 7 мин. Подать с куриным филе. Время приготовления: 65 мин В одной порции 295 ккал Белки — 24 г, жиры — 15 г, углеводы — 18 г Куриные крылышки В МЕДОВО-СОЕВОМ СОУСЕ спеяеззив •500 г куриных крылышек •соль «молотый черный перец «1 стол, ложка растительного масла «сок 1/2 лимона «по 2 стол, ложки меда и соевого соуса Приготовление: 1. Куриные крылышки острым ножом разрезать по суставам на три части (третью часть, самую маленькую, не используем). 2. Выложить крылышки в сотейник с разогретым растительным маслом и, помешивая, обжарить со всех сторон до золотистой корочки. Приправить солью и молотым черным перцем по вкусу. 3. Соевый соус соединить с медом и лимонным соком, хорошо перемешать. Получившейся смесью залить крылышки и, помешивая, тушить до тех пор, пока соус не загустеет и не станет похож на тягучую карамель. 4. Готовые крылышки переложить на блюдо и подать, например, с ломтиками багета и салатом из свежих или маринованных овощей. Время приготовления: 45 мин В одной порции 420 ккал Белки — 47 г, жиры — 15 г, углеводы — 5 г РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 19 IH APN НА ГОРЯЧЕЕ Золотая рыбка Существует так много разнообразных блюд из рыбы, что можно делать «рыбным» хоть каждый день недели! • 4-5 карпов средних размеров • 5 луковиц • 3 моркови • 2 стол, ложки муки • 100 мл растительного масла • 2 стол, ложки томат-пасты • 1/2 чайн. ложки сахара • соль • молотый черный перец*1-2 лавровых листа • молотая гвоздика по вкусу Приготовление: 1 * Карпов, очистив от чешуи и выпотрошив, нарезать пор ционными кусками. Посыпать солью и молотым черным перцем и оставить на 10 мин. Затем обвалять в муке и обжарить на половине растительного масла с двух сторон до образования золотистой корочки. Готовую рыбу переложить на плоское блюдо. 2. Лук нарезать тонкими кружочками и обжарить на оставшемся растительном масле до золотистого цвета. Морковь натереть на средней терке и добавить к луку, жарить еще 10 мин. 3. Овощи заправить томат-пастой, добавить сахар, соль и молотый черный перец, тушить еще 5 мин. Затем добавить лавровый лист и молотую гвоздику, все хорошо перемешать и снять с огня. 4. Получившуюся овощную смесь распределить на кусочках рыбы, дать постоять около 1 ч и подать на стол. Время приготовления: 80 мин В одной порции 340 ккал Белки — 19 г, жиры — 14 г, углеводы—26 г Треска под шубой НА ГАРНИР МОЖНО ПОДАТЬ ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ На 6-8 порций: 4 филе трески (по 180 г) • 1 луковица • 1 зубчик чеснока > соль • молотый белый перец * 4 стол, ложки оливкового масла * 500 г консервированных томатов кусочками • 2 стол, ложки каперсов* 1/2 пучка петрушки • 1 стол, ложка горчицы Приготовление: 1. Луковицу и чеснок измельчить и пассеровать на 2 стол, ложках оливкового масла. Добавить кусочки томатов, посолить, поперчить и тушить без крышки 5 мин. 2. Филе посолить и поперчить. Форму для запекания смазать маслом, выложить пассерованный лук с томатами и рыбу. 3. Каперсы и петрушку измельчить, смешать с горчицей, оставшимся оливковым маслом и выложить на кусочки рыбы. Запекать 20 мин при 200°. Время приготовления: 40 мин В одной порции 365 ккал Белки—37 г, жиры — 12 г, углеводы—36 г 20 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС Скан APN ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ Минимум калорий Получайте удовольствие от приготовленных блюд и не беспокойтесь о своей фигуре — лишние сантиметры вам не грозят! Закуска с черри ДЕЛИКАТЕСНУЮ РУККОЛУ МОЖНО С УСПЕХОМ ВЫРАЩИВАТЬ НА ПОДОКОННИКЕ Для салата: 250 г рукколы • 1 пучок листьев салата ромэн 250 г помидоров черри. Для заправки: 150 г творожного сыра • 1 лимон ' 2 стол, ложки оливкового масла 1 пучок свежей зелени (укроп, петрушка, кинза) соль • черный перец крупного помола 1 щепотка сахара • 1/2 пучка зеленого лука «50 г кедровых орешков Приготовление: 1. Листья салатов перебрать, вымыть в холодной проточной воде, обсушить на бумажном полотенце и разорвать на небольшие кусочки. 2. Помидоры вымыть, разрезать пополам, удалить основания плодоножек и вместе с салатами красиво разложить на порционных тарелках. 3. Приготовить заправку. Зелень вымыть, перебрать и мелко нарезать. Лимон вымыть, обсушить и разрезать на половинки. Из одной половинки выжать сок, вторую нарезать дольками. Творожный сыр соединить с лимонным соком, оливковым маслом и нарезанной зеленью. Приправить солью, черным перцем, посыпать сахаром и все хорошо перемешать. 4. Зеленый лук вымыть, обсушить и нарезать колечками. Кедровые орешки обжарить, помешивая; без добавления масла. 5. На подготовленные овощи выложить творожную массу с зеленью. Посыпать жареными кедровыми орешками, колечками зеленого лука и украсить дольками лимона. Время приготовления: 20 мин В одной порции 180 ккал Белки — 7 г. жиры — 15 г, углеводы — 7 г Мясо с овощами ГОТОВИМ НА ПАРУ: ТАК СОХРАНЯЕТСЯ МАКСИМУМ ПОЛЕЗНЫХ ВЕЩЕСТВ 1 кг мякоти говядины • 4 клубня картофеля 300 г замороженной цветной капусты или брокколи • 2 моркови 2 зубчика чеснока «1 стол, ложка оливкового масла 1-2 чайн. ложки сухих специй (тмина, молотых кориандра или мускатного ореха) 'соль •молотый черный перец по вкусу Приготовление: 1. Цветную капусту или брокколи разморозить и разделить на соцветия. Говядину вымыть, обсушить и нарезать широкими ломтиками. Мясо слегка отбить, посыпать солью и молотым черным перцем. 2. Картофель очистить и нарезать крупными дольками. Морковь очистить и нарезать кружочками. 3. Подготовленные овощи положить на решетку пароварки так, чтобы сверху был картофель. Посолить, поперчить, посыпать тмином, молотым кориандром или мускатным орехом. 4. Чеснок очистить, нарезать тонкими ломтиками и положить на картофель вместе с мясом. Накрыть крышкой и готовить на пару 2 ч. 5. Картофель, морковь и цветную капусту (или брокколи) выложить на порционные тарелки и сбрызнуть оливковым маслом. Сверху положить кусочки мяса и подать на стол. Время приготовления: 150 мин В одной порции 256 ккал Белки — 20 г, жиры — 18 г, углеводы — 7 г 22 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС Скан APN Тушеная рыба НА ЗАМЕТКУ 1 кг горбуши 2 луковицы 3 зубчика чеснока 1 морковь 2 клубня картофеля 2 стол, ложки оливкового масла 2 помидора зелень укропа и петрушки 1 лимон специи по вкусу Приготовление: 1 Рыбу нарезать кусочками. Овощи очистить, лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой, картофель — дольками. Чеснок порубить, лимон нарезать дольками. 2. Лук с чесноком пассеровать на оливковом масле (3 мин). Добавить картофель и морковь, жарить 10 мин. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать и добавить к овощам. Ризотто с горошком РИС СЧИТАЕТСЯ ОСНОВОЙ ДИЕТИЧЕКОГО ПИТАНИЯ 400 г риса 1/2 лимона 100 г замороженного зеленого горошка 1 стол, ложка оливкового масла 850 мл овощного бульона 50 г тертого сыра соль молотый черный перец Приготовление: !, Зеленый горошек разморозить. В кастрюле с толстыми стенками разогреть масло, жарить рис (1 мин). Влить 1/2 стакана бульона и варить, пока вся жидкость не впитается. С ОВОЩАМИ, ЗЕЛЕНЬЮ И ЛИМОНОМ Приправить по вкусу, положить куски рыбы и дольки лимона, тушить 7 мин. Подавать, посыпав зеленью. 2 Подливая бульон, при постоянном помешивании варить рис на маленьком огне (20 мин). Добавить горошек и варить еще около 4 мин. 3. С лимона срезать цедру и выжать сок. Цедру нарезать тонкими полосками. Рис снять с огня, смешать с тертым сыром, посолить и поперчить. Разложить по тарелкам и посыпать полосками лимонной цедры. Время приготовления: В одной порции 202 ккал Белки — 7 жиры — 8 г, углеводы — 35 г Время приготовления: В одной порции Белки — 23 г. жиры — углеводы — 8 г Яблоки С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ •4 крупных яблока сок 1/2 лимона 200 г кураги 200 г диетического творога 2 стол, ложки меда • 1 яйцо 1 щепотка ванилина листочки мяты для украшения Приготовление: Яблоки разрезать на половинки, вырезать сердцевину и часть мякоти. Яблоки сбрызнуть лимонным соком, вырезанную мякоть измельчить. Курагу отварить (20 мин) и измельчить. 2.Соединить мякоть яблок и курагу с творогом, медом, яйцом и ванилином, перемешать. Половинки яблок заполнить получившейся смесью и запекать 15 мин при 180°. Украсить листочками мяты. Время приготовления: мин В одной порции 229 ккал Белки — 28 г, жиры — 3 г. углеводы — 25 г Чтотакое«правильное питание»? Под этими словами диетологи подразумевают сбалансированный рацион, в котором обязательно есть хлебобулочные изделия, крупы, овощи и фрукты, молочные продукты, мясо, яйца, рыба и растительное масло Желательно, чтобы примерно 1/5 часть рациона составляли белки(животного и растительного происхождения), I 6 —жиры, остальное — углеводы. Чудо-проростки В пророщенных семенах содержится еще больше полезных веществ, чем в самих растениях. Насыпьте на тарелку семена, накройте влажной тканью, поместите тарелку в темное место, и через 2-3 дня проростки будут готовы! Проращивать можно семена практически всех овощей и злаков, употреблять как в сыром виде, так и после термической обработки. Если вы успели использовать проростки, поместите их в холодильник: там продукт может хранить-ся еще 5-6 суток. Скан APN РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 23 ДЕСЕРТЫ Самое время печь торты, используя консервированные или замороженные ягоды и фрукты ИСПЕКИТЕ СЛАДКИЙ ПОДАРОК ДЛЯ ЛЮБИМОГО ЧЕЛОВЕКА ' 1 пласт готового слоеного теста «по 3 стол, ложки сахара и сахарной пудры • 1 стакан жирных сливок • 1 пакетик ванильного сахара • 500 г замороженной малины • растительное масло для смазывания противня Приготовление: 1. Ягоды выложить на дуршлаг и разморозить. Духовку разогреть до 180°. 2. Из теста вырезать корж в форме сердца. Посыпать сахарной пудрой и положить на смазанный растительным маслом противень. 3. Противень поместить в духовку, выпекать 10 мин при 180°. Затем корж вынуть и вилкой нарисовать на нем сеточку (чтобы корж не деформировался). Выпекать еще 5 мин. 4. Корж вынуть, духовку разогреть до 250°. Корж накрыть пергаментом и опрокинуть на доску, затем посыпать сахаром и снова положить на смазанный растительным маслом противень. Выпекать еще 5 мин при 250°. 5. Корж вынуть и остудить при комнатной температуре. Сливки взбить с ванильным сахаром. Получившимся кремом промазать корж, выложить ягоды и сразу подать на стол. Время приготовления: 120 мин В одной порции 360 ккал Белки — 4 г, жиры — 19 г, углеводы—47 г С ПРОСЛОЙКОЙ ИЗ КРЕМА И МАРМЕЛАДА На 8-10 порций: Для теста: 4 яйца • 4 стол, ложки сахара о по 1 чайн. ложке ванильного сахара и разрыхлителя 5 стол, ложек муки. Для крема: • 500 мл жирных сливок • 150 г сахара • 1 банка (400 г) консервированных ананасов 300 г мармелада П риготовление: 1. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Добавить муку, просеянную с разрыхлителем. Белки взбить и подмешать к тесту. Выпекать 20-25 мин при 180°, затем остудить и разрезать на 3 коржа. 2. Для крема сливки взбить с сахаром. Нижний корж смазать 1/3 крема, сверху слоем разложить половину мармелада. Накрыть вторым коржом и смазать его второй третью крема. Затем выложить слой мармелада и третий корж. 3. Ананасы откинуть на дуршлаг. Торт обмазать оставшимся кремом и украсить ананасами. Время приготовления: 120 мин В одной порции 439 ккал Белки — 5 г, жиры — 20 г, углеводы—62 г 24 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС Скан APN ФИНИКИ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ ДРУГИМИ СУХОФРУКТАМИ На 10-12 порций: Для теста: 300 г сушеных фиников «500 г муки «200 г сахара «100 г сливочного масла *1 яйцо »1 чайн. ложка разрыхлителя. Для крема: *1 банка сгущенного молока «200 г сливочного масла Приготовление: 1. Финики, удалив косточки, мелко нарезать, залить 200 мл кипятка и оставить на 30 мин. 2. Муку просеять с разрыхлителем, соединить с маслом, сахаром и яйцом, замесить тесто. 3. Финики откинуть на дуршлаг и смешать с тестом. Духовку разогреть до 200°. Тесто разделить на 2 части, каждую раскатать, выложить по отдельности в форму и выпекать около 20 мин. 4. Теплое сливочное масло взбить со сгущенным молоком. Остывшие коржи промазать получившимся кремом и соединить. Украсить по желанию, например финиками и листочками мяты. Время приготовления: 115 мин В одной порции 533 ккал Белки — 10 г, жиры — 26 г, углеводы — 64 г ОСТУДИТЕ КОРЖ, НЕ ВЫНИМАЯ ЕГО ИЗ ДУХОВКИ ищи' Для теста: «4 яйца 100 г сахара *1 пакетик ванильного сахара »соль »125 г муки • 1 чайн. ложка разрыхлителя. Для начинки:' 16 гже-латина ®7 апельсинов •4 желтка *100 г сахара •500 мл взбитых сливок •400 г апельсинового джема Приготовление: 1 > Белки отделить от желтков и взбить с 3 стол, ложками воды, сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Добавить желтки и муку, просеянную с разрыхлителем. Выпекать 25 мин при 180°, затем разрезать на 3 коржа. 2. Приготовить крем. Замочить желатин. Цедру одного апельсина натереть на мелкой терке. Из 4 апельсинов выжать сок, процедить, отмерить 250 мл и взбить с желтками, цедрой и сахаром на водяной бане. Желатин отжать и растворить в теплой желтковой массе. Остудить и подмешать сливки. 3. Коржи промазать кремом, джемом и соединить. Оставшиеся апельсины, очистив, нарезать кружками. Торт покрыть джемом и украсить апельсинами. Время приготовления: 90 мин В одной порции 451 ккал Белки — 7 г, жиры — 21г, углеводы — 61г С НАЧИНКОЙ ИЗ ВИШЕН, ВЫДЕРЖАННЫХ В ВОДКЕ СИЕИШЯИИВ Для теста: *5 яиц »1 стакан сахара «1 стакан сметаны •1 банка сгущенки •70 г какао «2 стакана муки •1 чайн. ложка разрыхлителя. Для крема и начинки: '150 мл молока 50 г какао • 2 стакана сахара ®2 яйца •50 мл водки «400 г сливочного масла 200 г консервированной вишни Приготовление: 1. Вишню залить водкой, оставить на 10-12 ч. 2. Из перечисленных ингредиентов замесить тесто и испечь 2 коржа (по 20 мин при 200°). З.Для крема молоко, сахар, яйца и какао довести до кипения, снять с огня, остудить и взбить со сливочным маслом. Удалить из каждого коржа часть мякоти и смешать с вишней и 1/3 крема. Коржи промазать вишневой массой и оставшимся кремом. Украсить по желанию. Время приготовления: 120 мин В одной порции 544 ккал Белки — 8 г, жиры — 29 г, углеводы — 64 г Скан APN РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 25 ДЕСЕРТЫ Испеките кекс! Большой и маленький, с начинкой и без, с фруктами, ягодами и даже овощами — этот десерт неизменно заслуживает восхищения! Шоколадные кексы С ДЖЕМОМ И ОРЕХАМИ На 6-8 порций; - 200 г шоколадного плавленого сыра *2 яйца «1 стол, ложка сахара • 60 г сметаны • 40 г сливочного маргари- | на • 1/2 чайн. ложки соли ш «1 чайн. ложка разрыхлите-§ ля*150 г муки «70 гджема 5 • 70 г рубленого миндаля § Приготовление: <3 1. Яйца взбить с сахаром. Сыр < размять, соединить с яичной — массой, сметаной, маргарином, о солью, просеянной мукой, раз-2 рыхлителем и замесить тесто. s 2. Заполнить формочки, выпе-ш- кать 20 мин при 180°. Выключить ~ духовку, приоткрыть дверцу, и оставить кексы еще на 10 мин. S 3. Вынуть небольшую часть 9 мякоти кексов, искрошить ее, — смешать с орехами, джемом | и наполнить кексы. § Время приготовления: 60 мин сз В одной порции 384 ккал 2 Белки — 11г, жиры — 23 г, © углеводы — 35 г Банановые кексы с цукатами ЛУЧШЕЕ ЛАКОМСТВО, ОСОБЕННО ДЛЯ ДЕТЕЙ На 4-6 порций: • 3 яйца • 1 щепотка соли • 100 г сливочного масла • 125 г сахара • 250 г муки • 1 чайн. ложка разрыхлителя • 2 спелых банана • маргарин для смазывания и мука для посыпания формочек • 40 г цукатов • листочки мелиссы для украшения Приготовление: 1. Сливочное масло нарезать кубиками и оставить на 10 мин при комнатной температуре. 2. Отделить белки от желтков. Белки взбить с солью в пышную пену. Муку просеять с разрыхлителем. Сливочное масло растереть с сахаром, добавить желтки и муку с разрыхлителем. 3. Духовку разогреть до 180°. Небольшие круглые формочки смазать маргарином и посыпать мукой. 4. Бананы очистить, хорошо размять и добавить в тесто вместе со взбитыми белками. Тесто выложить в формочки. Выпекать 25 мин. Кексы украсить цукатами и листочками мелиссы. Время приготовления: 70 мин В одной порции 447 ккал Белки —10 г, жиры — 23 г, углеводы — 54 г 26 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС Скан APN Морковный кекс МАНКУ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ МОЛОТЫМИ ОРЕХАМИ На 6-8 порций; • 1 стакан тертой сырой моркови • 100 г изюма •2 яйца *1 щепотка соли • 100 г сливочного масла •0,5 стакана сахара • 1,5 стакана муки • 0,5 чайн. ложки разрыхлителя «1 щепотка молотой корицы•растительное масло и манная крупа для смазывания и посыпания формы «сахарная пудра для украшения Приготовление: 1. Изюм перебрать, обдать кипятком и откинуть на дуршлаг. Яйца взбить с солью. Сливоч ное масло растереть с сахаром, подмешать взбитые яйца и просеянную муку с разрыхлителем и корицей. Добавить изюм и морковь, замесить тесто. 2. Форму для кексов смазать растительным маслом и посыпать манной крупой. Тесто выложить в форму и разровнять. Выпекать 30-40 мин при 180°. 3. Кекс остудить, опрокинуть на тарелку, перевернуть корочкой вверх и выложить на большое блюдо. Сверху посыпать сахарной пудрой. Время приготовления: 35 мин В одной порции 364 ккал Белки — 6 г, жиры — 14 г, углеводы — 53 г Мини-кексики С НЕЖНЫМ КРЕМОМ И КУСОЧКАМИ ВИНОГРАДА На 4-6 порций; • 250 г муки *1 чайн. ложка разрыхлителя • 100 г маргарина «100 г сметаны • 1 стакан молока *3 стол, ложки сахара • 1 желток • 1 стол, ложка крахмала • 1 стол, ложка тертой лимонной цедры • по 70 г зеленого и красного винограда без косточек Приготовление: 1. Духовку нагреть до 180°. Муку просеять с разрыхлителем, порубить с маргарином и добавить сметану. Замесить тесто, распределить по формочкам и выпекать 15 мин. 2. Приготовить крем. Молоко с сахаром довести до кипения. Желток растереть с крахмалом. Соединить с молочной смесью, перемешать и варить до загустения. Остудить, добавить цедру. 3. Из готовых кексов удалить часть мякоти. Получившиеся углубления заполнить кремом. Ягоды перебрать, нарезать кусочками и украсить кексы. Время приготовления: 70 мин В одной порции 409 ккал Белки — 7 г, жиры — 20 г, углеводы — 53 г Тыквенный кекс с орехами УДИВИТЕЛЬНО ВКУСНЫЙ, ДА ЕЩЕ И ПОЛЕЗНЫЙ ДЕСЕРТ На 8-10 порций: • 100 г сливочного масла • 1 стакан молока «3 яйца • 175 г сахара • 300 г муки • 2 чайн. ложки корицы • 1 щепотка соли*1 стол, ложка разрыхлителя «350 г тыквы • 150 г ядер грецких орехов • 50 г сахарной пудры «6 половинок грецких орехов для украшения Приготовление: 1. Масло растопить на водяной бане, смешать с молоком. Яйца взбить с сахаром, добавить молочно-масляную смесь. Продолжая взбивать, добавить просеянную муку с корицей, солью и разрыхлителем. 2. Орехи порубить.Тыкву натереть на крупной терке и добавить в тесто, перемешать. Тесто выложить в форму для кекса, посыпать рублеными орехами. 3. Выпекать 50-60 мин при 180°. Кекс посыпать сахарной пудрой, украсить половинками орехов. Время приготовления: 70 мин В одной порции 447 ккал Белки —10 г, жиры — 23 г, углеводы — 54 г Скан APN РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 27 ДЕСЕРТЫ Побалуйте себя! Хочется полакомиться сладеньким? Попробуйте эти десерты, и вы обязательно захотите отведать их еще раз! Ананас в сиропе С КУСОЧКАМИ ЧИЛИ: ОСТРО И НЕОБЫЧНО! На 8-10 порций: ' 1 ананас * 1 стол, ложка топленого масла • 2 стручка перца чили «по 1/2 чайн. ложки куркумы и молотой корицы «50 г изюма • 100 мл воды • 150 г сахара Приготовление: 1. Ананас очистить от кожуры. Мякоть, удалив сердцевину, нарезать ломтиками. 2. Перец чили, удалив семена, нарезать полосками и обжарить в топленом масле. Добавить куркуму, корицу и ломтики ананаса. Жарить, помешивая, 5 минут, влить воду, накрыть крышкой и тушить 15 мин. 3. Крышку снять и продолжать тушить, пока большая часть жидкости не испарится. Добавить сахар, изюм и тушить еще около 10 мин. Время приготовления: 60 мин В одной порции 207 ккал Белки — 1г, жиры — 3 г, углеводы — 45 г Шоколадно-ореховая пирамида НАСЛАЖДЕНИЕ СТОИТ КАЖДОЙ КАЛОРИИ! 250 г сливочного маргарина 180 г меда 120 г сахара 420 г измельченной халвы 400 г рубленых орехов *400 г шоколада <>220 г сливочного масла "бжелт- g ков »40 г порошка какао «с Приготовление: 5 1. Растопить маргарин. По-— стоянно помешивая, добавить | сахар и мед, довести до кипения. ° В смесь добавить халву и какао, перемешать. Снова довести до р кипения, снять с огня и подме-е шать орехи. 2. Смесь выложить на дно квадратной формы, застланной бумагой для выпекания. 3. Желтки взбить. Шоколад растопить на водяной бане, подмешать масло и желтки. Получившуюся глазурь нанести на пласт из орехов и халвы. Поставить в холодильник на 1-2 ч. 4. Перед подачей пласт достать из холодильника, нарезать квадратами разной величины и уложить в виде пирамиды. Время приготовления: 50 мин В одной порции 658 ккал Белки — 8 г, жиры — 56 г, углеводы — 33 г 28 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС Скан APN АНОНС Следующий номер в продаже с 11 февраля Сочные кусочки баранины, запеченные с картофелем и сладким перцем: такое угощение понравится всем! / ПОСТНЫЕ БЛЮДА Рыба, блюда из овощей и круп, борщ с грибами,пончики с джемом —все эти блюда можно готовить во время Великого поста ЙОГУРТОВЫЙ ТОРТ Бисквит со смородиной и нежный крем с рубленым миндалем — сладкая сказка! ХЛЕБ,СУХАРИКИ, ГРЕНКИ ...в качестве компонента салатов и закусок — просто, сытно и очень вкусно! №02/2011,14.01.2011 Отдел продел: телефон: (044) 494-07.02, Скан APN