ВКУСНО ив полезно •
рецепты к дню всех влюбленных
ДОМАШНЕЕ чаепитие со вкусом л своими руками: акценты на стекле
ВЫБИРАЕ ёЛКИ красота: лучшая косметика для зимы как приготовить w л косметическим лед
подарок внутри: календарь на 2007 год от компании СКИТ
зарядка для
ПИНЫ
мастер-класс к экспресс-закуски для гостей
БЕЛАЯ ДИЕТА
ГРАНАТ король плбдов
фитотерапия: рецепт эликсира молодости
6068 95^000130'
романтиков
сказочных блюд для детей
NORGE
Ищите рецепты в магазинах Москвы и Санкт-Петербурга, а также на сайте www.seafoodfromnorway.ru
Норвежская семга Секрет Вашего успеха!
ТУШЕНЫЕ ГРИБЫ:
• 500 г шампиньонов или других грибов
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Разрезать филе семги на ломтики толщиной 0,5-1 см. Выложить в виде розетки на бумагу для запекания. Посыпать солью, перцем и запечь рыбу в духовом шкафу при температуре 225 градусов в течение 3 минут. Грибы порезать и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, добавить муку, развести водой и сливками и потушить грибы, слой которых должен быть тонким, в течение 10-15 минут. Посолить и поперчить. Тушеные грибы можно приготовить заранее, а перед подачей на стол М1шь разогреть. Розетки из норвежской семги подавать на разогретых тарелках с тушеными грибами, горошком или другими овощами, тертым сыром пармезан, рисом или картофелем, л
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 ПОРЦИИ):
• 600 г филе норвежской семги (без кожи и без костей)	*-
• Соль и лимонный перец
20 мл воды 10 мл сливок Соль, перец
НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ. ТОВАР СЕ РТ-	РАН
содержание
вкусно
6 Г урманам
•	В новый год - с новым вкусом
•	Что нужно для душевного чаепития? Домашняя выпечка!
•	Меню для праздника всех влюбленных
•	Форшмак - полезное предвкушение
28 Уикенд
Самые популярные блюда для последнего уикенда уходящего года: гусь с яблоками, клюквенный соус, румяный картофель под ягодную наливку
32 Мастер-класс:
Как быстро приготовить закуску для неожиданно заглянувших гостей?
34 Малышам
о Пряничные фигурки: готовим вместе
о Ароматы Рождества. Рецепты из сказки «Щелкунчик».
38 Путешествие
Традиционные и самые вкусные блюда узбекской кухни
46 В гостях:
•	Чем кормит любимых мужчин Елена Ищеева
•	Илья Авербух и Ирина Лобачева - умепые кулинары
полезно
48 Здоровье
•	Эликсиры молодости - на стол!
•	Молочная диета
•	Спина больше не болит: упражнения с результатом
56 Красота
о Лед для кожи
о Косметика для зимы
62 Дом
•	Чем почистить ювелирные украшения?
•	Как выбрать пушистую елку для праздника?
•	Этикет современной женщины
67 Вышивка крестиком
Панно из экзотических бабочек
70 Своими руками
Декорируем стеклянную посуду и льняные салфетки в технике декупаж
74 Растения
Вопросы и ответы
80 ГорОСКОШ встречаем год Огненной Свиньи
С Tefal всегда превосходный результат!
Все мы любим картошку фри, чипсы, рыбу и морепродукты в восхитительной хрустящей корочке или воздушный хворост. Но одно воспоминание о брызгающем раскаленном фритюре, неприятном запахе, непременно появляющемся при жарке всех этих вкуснейших блюд в сковороде с кипящим маслом, останавливает. К тому же они удаются
далеко не всегда и не всем даже опытным кулинарам. Что ж, о вкуснейших блюдах надо забыть? Конечно, нет! Просто нужно жарить цивилизованно - в электрофритюрнице. Ее появление в доме значительно облегчает жизнь Накормить детей хрустящей картошкой фри или устроить вечеринку с друзьями, не тратя на приготовление любимых блюд много времени, - реальность! К тому же современные фритюрницы безопасны в использовании. Это особенно важно для семей, где есть маленькие дети, кото
рые из любопытства пытаются потрогать все, что есть на кухне, и заглянуть в каждую кастрюлю. Даже если малыш дотронется до фритюрницы, он не обожжется - стенки
работающей фритюрницы холодные и абсолютно безопасные. А для проверки готовности продуктов не придется открывать крышку и контролировать процесс приготовле-
ния. Таймер с сигналом вовремя сообщит, что блюдо пора подавать на стол. Во фритюрнице можно легко варьировать количество растительного масла в зависимости от приготовляемых блюд: от одного стакана для креветок с чесночным соусом до одного литра для четырех порций картошки фри. Но главное - во фритюрнице невозможно
неудачно приготовить блюдо, оно всегда безупречно! Кстати, тем, кто следит за количеством потребляемого жира, пользоваться фритюрницей гораздо разумнее, чем сковородой. Вед ь известно, что при жарке на сковороде продукты впитывают больше масла, чем в электрофритюрнице. Картофель, жаренный во фритюрнице, содержит 7,7% жира, в то время как картофель, жаренный в сковороде, - 10,7%. Делайте выводы...
И никаких проблем с хранением использованного масла. Фритюрница Snack
Oleoclean TEFAL в дополнение к привычным функциям оснащена системой фильтрации и автоматическим сливом масла. Закончив го-
товить, просто поместите | фритюрницу на емкость для масла Oil-box. и уникальная система все сделает за вас.
Профильтрованное масло можно использовать на 50% дальше и хранить в удобном Oil-box в холодильнике. Вам не придется касаться масляных поверхностей и пачкать руки. Остается только промыть фритюрницу и убрать на полку TEFAL позаботился о том, чтобы с фритюрницей Snack Oleoclean ваша жизнь стала легкой, приятной и удобной!
Уникальный контейнер для масла oil-box - самый удобный вариант для хранения уже использованного масла из фритюрницы на полке холодильника Самое приятное, что для сливания масла из фритюрницы не придется соприкасаться с ним. Руки всегда останутся чтстыло!
Контейнер oil-box сделан таким образом, что ни одной капли масла не прольется мимо. Для повторного использования масла нужно только пере-	
лить его в чашу с антипригарным покрытием и начать готовить!
Кольца фри
Филе очищенных кальмаров отварите в кипящей воде не более 3 минут, нарежьте тонкими кольцами, обмакните в тесто-кляр и жарьте во фритюрнице до готовности. Подавайте с соевым соусом или соусом тартар.
На правах рекламы
Для кляра: 1 стакан муки, щепотку соли, 1/2 ст. ложки масла разведите пивом (или водой) до консистенции густой сметаны. Введите взбитые в крепкую пену белки, перемешайте.
TefeL
вкусногуршшсш
Самое щедрое на праздники время года уже у порога!
Наверняка вы будете принимать гостей, да и вас будут приглашать
в гости, усаживать за праздничный стол и угощать едой и напитками. Но не стоит ходить в гости на голодный желудок.
 Если не удалось дома перекусить яблоком или йогуртом, го начните праздничный
ужин в гостях стаканом сока, лучше томатного, он создает иллюзию сытости.  Старайтесь попробовать каждое блюдо на столе (чтобы не обидеть хозяев), но
микроскопическими порциями, чтобы избежать переедания.
1
зимнии пирог
В кастрюле распустите 40 г сливочного масла, добавьте столько же муки и обжарьте, влейте 500 мл молока, прогрейте массу 15 минут, добавьте в нее
по щепотке мускатного ореха, соли, перца, ложку сливок. Снимите с огня, энергично вбейте 2 яичных желтка, добавьте отдельно обжаренные на растительном масле шляпки шампиньонов и ветчину (примерно по 100 г), нарезанную кубиками, 50 г тертого сыра и перемешайте начинку. Готовое слоеное тесто разделите на 2 части, тонко раскатайте. На одну часть положите остывшую начинку, второй накройте, защепите края. Через 15 минут поставьте пирог в разогретую духовку на 30 минут.
застолье оез, последствии...
(•ШШЗЛИПЭ
Чем темнее алкоголь, который вы пьете, тем пагубнее его воздействие на иммунную систему. Увлечение напитками темного цвета гарантирует утреннюю тошноту и головную боль.
Праздничный стол не обходится без спиртного. Чтобы не страдать на следующий день от возлияний, пейте с умом! На каждый глоток спиртного выпивайте три глотка воды. Это поможет печени справиться с алкоголем, да и выпьете вы куда меньше.
с-ишеззяеиэ
Не пейте на голодный желудок, особенно если чувствуете усталость, -опьянение наступит незаметно для вас самих. Перед тем как выпить, съешьте маленький бутерброд со сливочным маслом, которое убережет вас от быстрого опьянения.

&
6 [ ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
зима 2006-2007
праздник со вкусом
В декабре в центре Москвы, в Гостином дворе, журналы «Шеф» и «Гастрономе» при партнерстве Глобус Гурмэ устраивают грандиозную выставку - первый в России гастрономический фестиваль - «ФУД-ШОУ».
В разных странах мира гастрономические фестивали давно стали хорошей традицией. В Великобрита-
нии - это выставка ВВС Good Food Show, которую ежегодно проводит крупнейшая британская телерадиовещательная корпорация ВВС, в Канаде - Gourmet Food Wine Show. Подобные кулинарные шоу неизменно собирают тысячи ценителей гастрономии и всего самого вкусного со
всего мира. В этом году гурманов примет
московский Гостиный двор. Ценители вкусной и разнообразной кухни смогут открыть для себя много нового: продегустировать лучшие продукты, алкогольные и безалкогольные напитки, пообщаться с известными шеф-поварами и поучаствовать в их мастер-классах по приготовлению самых оригинальных блюд, ознакомиться с новинками бытовой техники и кухонных аксессуаров, предметов сервировки и оформления интерьеров, подарков - от крупнейших производителей. А также увидеть представление с участием звезд рос-
сийского шоу-бизнеса, которые будут готовить свои любимые блюда и напитки. Авторы кулинарных книг и телепрограмм,
а также известные писатели детективов Дарья Донцова и Татьяна Полякова продемонстрируют свои кулинарные таланты. Молодые, но уже известные исполнители телепроектов «Фабрика звезд» и «Народный артист» примут участие в конкурсе гастрономической песни. А известный
кондитер Александр Селезнев приготовит
гигантский
густировать
смогут проде
Шоколадное чудо...
Салон Шоколада (Salon du Chocolat) - уникальное явление и яркое событие в мире. Идея его создания принадлежит Сильви Дус и Франсуа Жанте. С тех пор, как 12 лет назад они открыли 1 -й Салон в Париже, он ежегодно проходит в разных странах. По замыслам его устроителей Салон шоколада призван объединить истинных ценителей этого любимого на разных континентах
продукта и продемонстрировать им все лучшее, что создано «шоколадными» мастерами. В этом году очередь дошла и до России. В рамках Московского «ФУД-ШОУ» состоит-
ся первый московский Салон шоколада -одно из самых ярких событий этих дней. На Fashion Show лучшие дизайнеры представят «шоколадные» аксессуары, белье и платья, созданные ими совместно с мастерами шоколадного производства.
Но не только это зрелище приятно удивит посетителей. Известные отечественные мар-
ки шоколада, крупнейшие западные бреады,
европейские кондитерские изделия и французский шоколад ручной работы будут представлены в широком ассортименте - отличная возможность поднять себе настроение, а главное - заранее выбрать подарки для родных и друзей к предстоящим новогодним праздникам. Кроме того, посетители Салона шоколада смогут продегустировать изысканные изделия из шоколада и познакомиться с новыми вкусами, узнать много интересного по истории, географии и технологии производства шоколада.
Кстати, этот раздел «ФУД-ШОУ» будет интересен и для профессионалов - есть огромная возможность ближе узнать целевую аудиторию и лучше изучить ее вкусы.
По японскому поверью, с каждым новым продуктом или блюдом, которые пробует человек, его жизнь увеличивается на 75 дней. Так почему бы и нам в новом году не взять за правило хотя бы время от времени радовать себя и близких необычными блюдами и продуктами? Живите долго и счастливо! И пополните
свое домашнее меню новыми оригинальны-
: ми названиями...
«
...............
Вкус каких продуктов вам незнаком?
Кто-то ответит, что еще не успел отведать лайм, личи, карамболу, кумкват, кивано, рам-бутан и другие тропические плоды, которые в последнее время продаются в супермаркетах. А другой признается, что ни разу в жизни не ел чечевицу, топинамбур, перловую или гурьевскую кашу или, к примеру, брюкву. Так что «поле деятельности» огромное. Да и оригинальных рецептов великое множество, причем неповторимое блюдо можно приготовить из привычных продуктов, но в необычных сочетаниях.
вкусногуржшом
ювым годом, новым вкусом!
•Рыба с клубникой и апельсинами
1 кг красной рыбы (кеты, семги), 100 г свежей (замороженной) клубники, 1 средний апельсин, 1 луковица, 1 ст. ложка винного уксуса, соль
Филе рыбы нарежьте продолговатыми кусочками, посолите, полейте винным уксусом Лук натрите на терке и смажьте им рыбу. Апельсин сначала нарежьте кружочками, затем - на дольки. В небольшую гусятницу положите куски рыбы вперемешку с клубникой и дольками апельсина. Закройте гусятницу крышкой и поставьте в духовку на 20-25 минут. Получится необычное вкусное блюдо. Подавайте его с белым вином.
•Курица с фруктами 500 г куриного филе, 2 грейпфрута, 3 киви, 8 ст. ложек растительного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки апельсинового сока, 3 ст. ложки йогурта, соль и черный перец. 1 ст. ложка измельченного зеленого лука
Куриное филе посолите, поперчите и обжарьте со всех сторон в 2 ст. ложках растительного масла до образования золотистой корочки, затем 15 минут тушите под крышкой на слабом огне. Дольки грейпфрутов очиститв от пленок. Мякоть киви нарежьте ломтиками. Разбейте яйцо и отделите желток от белка К желтку влейте апельсиновый сок, посолите, поперчите и взбайте в однородную массу, понемногу добавляя оставшееся растительное масло. Перемешайте вместе с йогуртом и зеленым луком Тушеное куриное филе разделите на кусочки и подавайте к столу с ломтиками киви и грейпфрутов, залив все приготовленным соусом.
•Салат из сельди и авокадо
Мелко нарубленную мякоть сельди смешайте с измельченными вараными яйцами, репчатым луком и мякотью авокадо, посолите и заправьте майонезом. Не правда ли, необычное сочетание продуктов?
•Салат .из картофеля и манго
Отварите 1 кг мелкого картофеля, остудите. В салатнике смешайте 1 мелко нарезанную луковицу, майонез и пюре из манго (по объему наполовину меньше майонеза), горсть измельченной петрушки и свежей мяты, соль и перец по вкусу. Остывший картофель нарежьте пополам, добавьте в салат, посыпьте мятой и петрушкой. Простое, но оригинальное блюдо!
•Папайя с ветчиной 1 плод папайи, 100 г ветчины, сок 1/2 лимона, 50 г голландского сыра.
10 ядер грецких орехов, щепотка молотого черного перца
Плод папайи очистите от кожуры, разрежьте пополам и удалите зерна. Мякоть нарежьте тонкими дольками, разложите в тарелки, полейте соком лимона и поперчите Ветчину нарежьтв тонкими кусочками, положите их на каждую дольку папайи. Подавайте к столу, украсив стружками сыра и ядрами грецких орехов.
•Чайное желе из манго
250 мл сока манго, 4 ч. ложки черного чая, 3 желтка, 80 г сахара, 20 мл рома, тертая цедра 1/2 лимона, 250 мл сливок, 2 ст. ложки лимонного сока, 5 пластинок белого желатина, шоколадные палочки для украшения
Доведите сок манго до кипения, заварите им чай. настаивайте 5 минут, процедите через сито. Взбейте желтки с сахаром до образования пены, добавьте тертую корку лимона, лимонный сок и ром. Размочите желатин в холодной воде, через 10 минут согрейте, отожмите и небольшими порциями взбейте вместе с желтком. Как только масса станет желеобразной, добавьте холодный чай и взбитые сливки, выложите желе на тарелку и украсьте шоколадом.
•Бананы с кофейным соусом
1 банан. 25 мл молока.
20 мл сливок, 1 яйцо, 15 г сахарного песка, 3 г растворимого кофе
Желток разотрите с сахаром, добавьте растворимый кофе и горячее молоко, прогрейте на водяной бане, постоянно помешивая, охладите Банан очистите, крупно нашинкуйте, выложите в стеклянную креманку, полейте соусом, украсьте взбитыми сливками и подавайте.
•Паста из авокадо и творога
1 плод авокадо, 100 г творога, укроп
Разомните авокадо вместе с творогом, добавьте побольше укропа Пасту перемешайте и намазывайте на хлеб или крекер
•Джем из хурмы 8 стаканов пюре из хурмы, 1 стакан апельсинового сока, 1,5 стакана меда, тертая цедра 1 апельсина
Соедините все компоненты в эмалированной посуде и поставьте на средний огонь. Тушите до тех пор, пока масса не начнет густвть (примерно 10-15 минут). Затем разлейте ее по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Банки поставьтв в кастрюлю с кипящей водой на 15 минут. Получится около 2 л вкусного джема, который можно использовать для приготовления бутербродов и тостов.
вкусногурманам
домашнее чаепитие
Что превращает обычное домашнее чаепитие в незабываемое? Красивая накрахмаленная скатерть, свеже-заваренный ароматный чай, нежный перезвон тонкого чайного фарфора, неспешная беседа и дружеская атмосфера. И, конечно же, самое главное угощение чайного стола - торты, пирожные и вкуснейшая выпечка.
{пирожные}
Во все времена считалось особым шиком подать гостям не про-
сто дежурную шарлотку или тортик, приготовленный, что на-
зывается, на скорую руку, а изящные домашние пирожные, порционные кексы и миниатюрное печенье. На создание этих кондитерских шедевров от хозяйки требуется немало времени, терпения и умения. И, к сожалению, не всегда пирожные получаются так, как надо. Поэтому начинать практиковаться в кондитерском искусстве лучше прямо сейчас.
Тарталетки ягодные
Для приготовления песочного теста: 500 г сахарной пудры RQO г спивочнлгп масла 4 яйца, 1 кг муки 10 г разрыхлителя
Для украшения: растопленный на водяной бана шпклляд свежие (или замороженные) ягоды
Для начинки: взбитые сливки или заварной крем
•	Размягченное сливочное масло взбейте с сахарной пудрой, добавьте яйца по 1 штуке, затем перемешанную с разрыхлителем муку (муку с маслом замешивайте недолго, иначе тесто затянется и изделия получатся слишком плотными).
•	Формочки для кексов смажьтв маслом, тесто выложите внутрь, выпекайте до готовности. Когда остынут, выньте из формочек, смажьте растопленным шоколадом, положите крам, а сверху - ягоды.
реклама
Кухонный кнмбайн Philips HR 7768 обеспечит превосходный результат адним нажатием кнопки. Взбивать кром, замешивать тесто, измельчать пр охи умеет умнея машина.
PHILIPS
Главнее украшение этого торта - нежный шокенадный крем. Он получится особенно воздушным, если приготовить его в блендере Philipo HR 2074.
PHILIPS
Когда на кужне есть мощный ручней блендер Philips HR 1364, приготовление любого блюда превращается в увлекательный и приятный процесс. Ручной блендер прост в использовании, его легко мыть, и он занимает мало места при хранении.
PHILIPS
Грушевый аромат
Для теста:
2 яйца (отделить белки от желтков)
1 стакан сахара______________________
1 пакетик разрыхлителя_______________
1 стакан муки, 1 ст ложка крахмала
Для крема:
1	стакан взбитых сливок______________
2	ст ложки сахарной пудры____________
Для украшения 1/2 стакана измельчен-ных грецких или лесных орехов________
250 г консере ироеанных груш (из компота)
Для карамели:
Сварить 140 г сахара с 1/2 стакана сливок и 20 г сливочного масла. Остудить
В ручном блендере Philips HR 1364 . взбейте желтки с сахаром (2-3 минеты), крахмалом, разрыхлителем и мукой (еще 5 минут). В кочпе- непосредственно перед выпечкой - введите отдельно взбитые в пену белки. Для взбивания используйте съемную насадку-венчик ручного блендера. Форму-кольцо смажьте маслом, посыпьте мукой и вылейте тесто. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минуг. ГЪтовность коржа проверьте спичкой. 1Ътовый корж через 15-20 минуг выньте из формы и переложите на блюдо.
) В блендере взбейте сливки с сахарной пуд-,.рой, нанесите сливки на остывший корж со всех сторон, стенки торта украсьте измельченными орехами, груши нарсляггс дольками, разлижите на торте, аккуратно ложкой полейте груши карамелью. Охладите и подавайте на стол.
PHILIPS
Ореховое лакомство
Для теста:
1 стакан фиников без косточек 2 стакана грецких орехов
1 стакан сахара
1 пачка масла (или маргарина для выпечки)
1 ч. ложка измельченной цедры лимона 1-1,5 стакана муки____________________
1 пакетик разрыхлителя_____________
растительное масло для смазыаания
противня и сухари для посыпки
1 Финики и орехи измельчите в кухонном • комбайне Philips HR 7768. В блендере взбейте масло с сахаром на самой большой скорости. Уменьшите скорость, поочередно добавляйте муку с разрыхлителем , яйца. В конце добавьте смесь из измельченных фиников и орехов, все хорошен г,ко перемешайте.
2 Противень с бортиками с мажьте маслом, •посыпьте сухарями. Разровняйте тесто и выпекайте при температуре 180 градусов на среднем уровне духовки 20-30 минут.
3 Остывший корж нарежьте ромбиками •или квадратиками и выложите на блюдо.
PHILIPS
Для теста*,
5 яиц (отделить белки от желтков)
3 ст ложки воды, 150 г сахара_______
щепотка соли, 100 г муки, 20 г крахмала, 40 г какао. 100 г молотого миндаля
сливочное масло для смазывания
мука для посыпки____________________
Для ореховой прослойки:
100 г сливочного масла 1 стакан рубленых орехов, 50 мл сливок и 50 г сахара п| - тите, пока сахар не растает
Для крема:
1 и 1/2 стакана сливок (35% жира)
1/2 стакана сахарной пудры__________
пакетик ванильного сахара__________
стружка из шоколада для украше ния
1В кухонном комбайне Philips HR 7768 • избейте яичные желт ыт имеете с водой и сахаром, используя насад!w-венчик. Сахар должен полностью раствориться. Белки с солью и чбейте отдельно в крен* кую пену и внес i*e со смесью из муки, крахмала, какао и миндаля перемешайте с желтковой массой при помощи насадки для замел।икания иконного комбайна.
2 Разъемную форму выстелите бумагой, •смажьтемаслом. посыпьте мукой и вылейте тесто Выпекайте бисквит в духовке при температуре 1X0i радус ов 40-50 минут. Остудите бисквит в форме, а затем выложите на решетку для остывания. Бисквит разрежьт е ла 2 коржа.
ЗН ижний корж промажьте ореховой прослойкой Взбейте в блендере крем из сливок, пенильного сахара и сахарной пудры, смажьте корж поверх ореховой прослойки. затем положите второй корж, нанесите оставшуюся ореховую начинку, крем. Украсьте торт орехами, шоколадной стружкой.
PHILIPS
Нежное удовольствие
Для теста;
150 г сливомного масла_______________
150 г сахара________________________
3 яйца (отделить балки от желтков)
1 пакетик разрь!хл ителя_____________
измельченная цедра половины лимона
10D мл молока_______________________
1,5 стакана муки____________________
Для крема:
120 г сахара_________________________
120 г сливочного масла______________
50 мл коды. 50 г горького шоколада
1.5 стакана са>арной rt. >
1В стеклянной чаше блендера Philips HR2074 • на самой высокой скорости взбейте масло и сахар, затем добавьте желтки, цедру, взбейте 2 мину-) ы, )атем, попеременно добавляя молоко и муку, смешанную с разрыхлителем, замесите тес то. Белки взбейте отдельно и соедините с те< том. Готовое ret то разделите на 2 порции и выпекайте в двух формах в разогретой духовке на нижнем уровне примерно 40 мину:.
2 Смешайте сахар, воду, шоколад, варите на небольшом огне, помешивая. В блендере набольший скорости смешайте масло с сахарной пудрой, затем взбейте. Часть масляного крема отложите. А вторую часть добавьте в остывшую шоколадную глазу рь, взбейте блендером - получится сметанообразный крем.
3 Остывшие коржи разрежьте на 2 части -•получится 4 коржа, каждый смазывай ге кремом и складывайте друг надрута. Верхний корж тоже обмажьте кремом, а белым кремом украсьте верх.
PHILIPS
вкусногурманам
Пирожные нужно не только правильно готовить, но и изыс-
Эклеры
120 г сливочного масла
9 яиц, щепотка соли 1 стакан воды или молока
•	Молоко, соль и масло смешайте в кастрюле, нагревайте на огне, регулярно помешивая. Доведите до кипения, всыпьте просеянную муку. На слабом огне нагревайте тесто 1-2 минуты. помешивая до полного исчезновения комков.
•	Снятую с огня массу остудите до температуры 70-80 градусов и, перемешивая (именно перемешивая, а не взбивая), вбивайте по одному яйца. Тогда получится вязкая масса.
•	Готовое тесто переложите в кондитерский мешок и отсаживайте маленькие колбаски из теста на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой.
• Выпекайте 30-40 минут при
канно оформлять. Даже знакомая с детства «картошка», сделанная с любовью, может выглядеть как дорогая конфета ручной работы...
температуре 180-200 градусов. Гото-
вые изделия снимайте с противня только полностью остывшими. Начиняйте их кремом (рецепт см. ниже), при желании украсьте глазурью или растопленным шоколадом, охладите и подавайте.
Сливочный крем для эклеров
600 г сливочного масла
300 г сахарной пудры
24Q мл сгущенного молока
1 чайная ложка коньяка
•	Все ингредиенты взбейте блендером и начините кремом испеченные заготовки из теста.
•	Крем можно класть ложкой в резрезанные вдоль заготовки из теста или кондитерским шприцем, предварительно проделав небольшие отверстия в готовом тесте.
«Картошка»
1000 г бисквитной крошки
КЮтшышньяка
300 мл сгущенного молока
450 г сливочного масла
90 г сахарной пудры
100 г какао-порошка 5 г ванильной зссенции
•	Все ингредиенты тщательно перемешайте, сформуйте маленькие круглые пирожные.
•	Окуните пирожные в чуть теплый растопленный на водяной бане шоколад и выложите на тарелку.
а
1
Восточные сладости
Слоеное тесто раскатайте в размер противня с высокими бортиками. Выпекайте до золотистого цвета, затем на эту основу будете выкладывать ореховую массу. Для ореховой массы: 200лмеда, бООлсахара ШЗлсливочного масла
2ОП мл опивок, 300 г изюма
300 г орехов фундук по 300 г миндаля
и миндальных лепестков
о В кастрюлю выложите мед, сахар, сверите карамель, добавьте сливки и сливочное масло, затем - фундук, миндаль и миндальные лепестки, изюм. Перемешайте.
•	Выложите ореховую начинку в противень на слоеное тесто, равномерно распределите и поставьте в разогратую духовку на 10 минут при темперетуре 180 градусов.
•	Когда выпечка остынет, нарежьте на одинаковые квадратики.
Эрик Мопен - шеф-повар ресторанов Korstor Hotel & Casino Moscow - как истинный француз предпочитает французскую кухню. Но ему нравится, что в России гордятся своими кулинарными традициями и в то же время в Москве каждый может выбрать кухню на свой вкус.
Пирожные и другие сладости готовили еще древние римляне, считая многообразие кулинарии одним из признаков развитой культуры. В Риме она именно таковой и была. Но Рим пап, и искусство приготовления сладостей оказалось на долгие века практически забыто. Возродилось оно в Италии, в Венеции, лишь с появлением сахара в конце XV -начале XVI века. Итальянцы считались лучшими изготовителями сладостей - кондитерами. Кстати, слово «кондитер» происходит от итальянского глагола «кандире» (варить в сахаре, засахаривать). Но по странному совпадению его произношение близко к латинскому слову «кондитор» - так древние римляне называли поваров. Это созвучие и привело к тому, что изготовителей сладостей стали именовать кондитерами. Со аременем пальму первенства у итальянских кондитеров перехватили французы, научившиеся печь бисквитные торты и воздушные пирожные. В кондитеры принимали лишь тех, кто обладал талантом художника: умел рисовать, подбирать краски и лепить с натуры.
Благодарим всех сотрудников Korston Hotel & Casino Moscow за помощь в подготовке съемки. Адрес: 119334, Москва, ул. Косыгина, 15;
м. «Воробьевы горы»
Аррас в Internet: http://www.corston.ru
е.т"
* 1
Я сделаю все сама..
Хлебопечка с диспенсером для автоматического добавления изюма, орехов и сухофруктов
Поручите мне добавить в тесто орешки, сухофрукты или семечки. Теперь у меня есть замечательный диспенсер, который позволяет сделать это в нужный момент автоматически. Вам больше не надо ждать сигнала, чтобы добавить изюминки. Вы просто кладете ингредиенты в диспенсер до начала работы. А остальное я сделаю сама...
ВНИМАНИЕ: KOHKVPCI КУПИВ МУЛЬТИВАРКУ. ХЛЕБОПЕЧКУ ИЛИ МИКРОВОЛНОВУЮ ПЕЧЬ
Хлебопечка SD-253
И ПРИНЯВ УЧАСТИЕ В КОНКУРСЕ С 15.10.2006 Г. ПО 7.01.2007 г.. Вы СМОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ кулинарную книгу подробности на сайте http://cooking.panasonic.ru
www.panasonic.ru
Информационный центр Panasonic:
для Москвы (495) 725-05-65, для регионов РФ 8-800-200-21-00'’
•звонок бесплатный
Panasonic ideas for life
вкусногурманам
{короли}
Торты называют «королями кондитерских». Их оформление со временем изменялось. Еще в прошлом веке можно было увидеть на столе торт-король, оформленный в виде рога изобилия, из которого высыпаются фрукты. Теперь кондитеры чаще всего пекут круглые или квадратные торты, а к особым праздникам - в форме сердца, раскрытой книги, машины, домика или купола. Из бисквитной основы можно вырезать любую форму.
«Экзотика»
Для теста:
1Ы1 г.муки,1 яйцо 50 г сахара пакетик ванильного сахара 1 (10_£ дликочнпго_масда Для творожной начинки: 8 листиков белого желатина 2 яйца -(отделить белки от желтков^! 125. г сахара, 3 ст. ложки лимонного сока 500 г нежирного творога 1 ст. ложка коньяка щепотка сопи, 400 мл сливок цру* и ягоды дм
•	Из всех ингредиентов замесите песочное тесто, раскатайте его в размер разъемной формы для торта. Проколите вилкой в нескольких местах и выпекайте 15 минут.
•	Желатин растворите по инструкции. Желтки разотрите с сахаром и лимонным соком до образования пены, постепенно добавляя творог и коньяк. Смешайте массу с желатином и поставьте в холодильник.
•	Незадолго до того, как мас-•еа застынет, взбейте белки С
солью и 2 а всех’ сливок, добавьте в крем. Очищенные бананы, ягоды или любые другие фрукты нарежьте и добавьте в массу, перемешайте.
• Выложите творожную начинку на песочный корж в разъемную форму, разровняйте и оставьте для застывания. Верх можно украсить фруктовым желе, фруктами, ягодами (свежими, из компота или замороженными - не забудьт“ пред-ва _ ит j е разморозить их).
14 | ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • зима 2006-2007
Захер
Для теста: 150 г сливочного масла 200 г сахарной пудры пакетик ванильного сахара 3 яйца (отделите белки от желтков), 150 г муки 150 г шоколада (растопите) Для пропитки: 100 мл воды, 50 г сахара и 50 мл темного рома («варите сироп>.
Для прослойки.
абрикосовый джем
Для глазури: 500 мл
300 г черного шокола
• Взбейте масло с половиной объема сахарной пудры, добавьте немного муки, затем, продолжая взбиват^, введите по одному желтки, добавьте шоколад, взбитые с сахаром белки и^ставшугёСя муку.
•	Перемешайте, тесто вылейте вЯНодготовленную форму для торта, разровняйте и выпекайте в духовке при температуре
’00 градусов 30 минут.
о Корж охладите (несколько часов, а лучше сутки), раз
режьте вдоль, нижний слой пропитайте сиропом с ромом, смажьте абрикосовым джем» м, накройте вторым слоем, опять пропитайте сиропом с ромом, смажьте абрикосовым джемом и со всех сторон промажьте шоколадной глазурью.
•	Глазурь (ганаш) приготовьте так: сливки доведите до кипения и влейте в нарубленный шоколад, перемешайте до полного растворения шоколада.
Л™
♦
Творожное чудо
На 8 порций:
Для бисквита:
2_яйж_30 г сахарного песка
2О.г муки, 20 г крахмала
Для творожной начинки:
500 г чудо-творожка, 30 г желатина
350 г сливок (взбить) 1QQ г сахарной пудры поЛЮлкпубники и голубики 200 г персикового компота 60 г миндальных лепестков
•	Яйца взбейте с сахаром. Добавьте муку, крахмал, испеките тонкий бисквит.
•	Готовый и остывший бисквит положите на дно резъемной формы и пропитайте сиропом из персикового компота.
•	Отдельно смешайте чудо-творожок с желатином, взбитыми сливками, в конце добавьте ягоды. Полученной массой залейте бисквит и поставьте охлаждаться.
•	Из желатина и сока ягод приготовьте желе, залейте им торт и снова поставьте охлаждаться, пока не застынет желе.
•	Смажьте готовый торт по бокам взбитыми сливками, украсьте лепестками минделя и ягодами.
Маковый восторг
На 8 порций:
120 г сливочного масла, 80 г мака
20 мл персикового сока. 50 мл фруктово-
•	Масло добела взбейте с сахаром, по одному добавьте желтки.
•	Взбейте белки, соедините с отдельно смолотым маком и измельченными грецкими орехами, аккуратно перемешайте. Затем перемешайте с масляной массой.
•	Залейте в выстеленную промасленной бумагой форму и выпекайте 30 минуг в разогретой духовке при температуре 170 градусов. Когда торт остынет, разрежьте его вдоль, пропитайте ромом, смешанным с соком, смажьте джемом и залейте глазурью.
Совет:
Накрывая чайный стол, не забудьте подать на стол сахарницу, наполненную сахаром, и щипцы. Попробуйте коричневый тростниковый нерафинированный кусковой сахар «Мистраль» Он обладает особым насыщенным вкусом и ароматом, характерным для тростникового сахара, и прекрасно оттеняет вкус горячего свежезаваренного чая и кофе.

вкусногурмсшам
{торты}
Какой хозяйкой является женщина, испокон веков судили по тому, как она умеет печь. Сейчас это требование несколько устарело - прекрасную выпечку можно всегда купить, но все же как приятно, когда в доме пахнет све-
жеиспеченным пирогом, тортом, печеньем! И если с дрожжевым тестом удается
обращаться далеко не всем, то научиться готовить бисквитные торты несложно. Важно соблюдать рецептуру и иметь хорошую духовку и форму для выпечки.
«Банановый»
Для теста:
200 г миндаля, 100 г муки
150 г сливочного_масла
5 холодных яиц (белки отделить от желтков), щепотка соли 225 г сахарной пудры Для крема:
150 мл сливок, 1,5 кг бананов
150 г сахарной пудры ванилин и коньяк по вкусу
•	В блендере размельчите миндаль. Белки, миндаль, масло, сахарную пудру и муку смешайте до однородной массы.
•	Форму для торта выстелите промасленной бумагой, испеките 2 коржа.
•	Все продукты для крема взбейте, бананы нарежьте кружочками.
•	Остывшие коржи намажьте кремом и плотно разложите кружочки банана, верх и бока торта тоже смажьте кремом и украсьте бенанами.
«Генерал»
Для теста:
4 яйца, 2 стакана сахара 200 г сливочного масла 2£Ю. глсмвтаныД ч. ложка соды 2_стакана муки, щепотка соли 1 стакан орехов. 2 ст. ложки какао 1 стакан изюма
Для крема:
вабить 300 г сливочного масла и 1_банку_варанойщЕущенки
•	Яйца взбейте с сахаром, добавьте размягченное масло, сметану, муку, соду, соль и все тщательно перемешайте.
Разделите тесто на 3 равные части. В первую добавьте стакан очищенных и мелко нарубленных орехов. Во вторую - какао. В третью - изюм. Все еще раз перемешайте.
•	Коржи выпекайте по очереди в форме или сковороде, смазанной маслом и выстеленной пергаментной бумагой.
•	Остывшие коржи смажьте кремом, сложите друг на друга. Поверхность торта и бока смажьте тем же кремом. Разровняйте широким ножом, нанесите ребристый рисунок или припылите какао-порошком.
«Пивной»
Для теста:
300 г маргарина, 1 стакан пива
3 стакана муки, 1/2 ч. ложки соды
Для крема:
по полстакана молока и сахара
3 ст. ложки манной крупы
300 г сливочного масла
1 стакан сахара
Сокровища в миниатюре В 1865 году один из самых искусных мюнхенских кондитеров Петер Ребер открыл кафе-кондитерскую, которая стала самым популярным местом встреч людей, принадлежащих к высшему обществу Всех их привлекали вкусные конфеты мастера До сих пор знаменитые своим исключительным качеством, оригинальностью и изысканным дизайном конфеты «MOZART REBER» признаны настоящим произведением искусства, сокровищем, принявшим форму маленьких подарков
Ни один праздник или торжество не обходится без конфет. Так пусть это будет лучшее, что создано в кондитерском искусстве, - конфеты «MOZART REBER» с различными начинками из фисташкового марципана, фундучной нуги, покрытые превосходным шоколадом
• Маргарин порубите ножом, добавьте пиво, соду, перемешайте и замесите тесто. Разделите его на маленькие шарики и положите в холодильник на 2 часа. Затем раскатайте шарики в тонкие лепешки и выпекайте.
• Из молока, манки и сахара сварите кашу. Когда она остынет. 300 г сливочного масла разотрите с 1 стаканом сахара добела, затем постепенно добавьте остывшую кашу, взбейте. Лепешки смажьте кремом, украсьте орехами.
«Фруктовый»
Для теста:
по 1 стакану кураси_м.ернослива
1 стакан сахара. 1 стакан муки 1/2 чайной ложки соды. 3 яйла Для крема:
1 стакан густой сметаны
1 стакан сахара (взбить)
•	Чернослив и курагу мелко нарежьте. Добавьте измельченные грецкие орехи.
•	Яйца взбейте с сахаром, смешайте с фруктами и орехами. Добавьте муку, смешанную с содой, и перемешайте.
•	Испеките 2 коржа. Промажьте их кремом.
«Яблочко»
0,5 кг яблок, 1 пачка, печенья (250 г)
50 г изюма, 30 г сахара, 100 г грецких оре-
цедра лимона (или корица)
• Очищенные яблоки натрите на крупной терке, перемешайте с измельченным печеньем, изюмом и другими продуктами.
• Выложите в форму для торта, охладите, украсьте сливками.
Конфеты как музыка
История конфет «MOZARTKUGELN» от компании Mirabell не могла начаться
нигде, кроме как в Зальцбурге - городе, в котором родился великий композитор Вольфганг Амадей Моцарт
В 1890 году кондитер Пауль Фюрст создал «MOZARTKUGELN» - марципановый шарик, облитый ораховым кремом.
а сверху - горьковато-сладким шоколадом. В результате получились конфеты
с оригинальным вкусом, получившие признание у гурманов Сегодня конфеты «MOZARTKUGELN» экспортируются в 50
стран мира и пользуются невероятной популярностью Восьмиугольные золотисто-
бордовые коробки стали символом Зальцбурга и Австрии. Хотите прослыть человеком с хорошим вкусом и манерами? Отправляясь в
гости, захватите коробку конфет
-MOZARTKUGEJ N-.
зима 2006-2007 • вкусно и ПОЛЕЗНО | 17
вкусногурманам Новогодний 150 г сливочного масля, 20 г мода 70 г сахарной пудры, Б яиц по щепотка молотых корицы и гвоздики щепотка соли. 80 г сахара 1 пакетик ванильного сахара тертая цедра 1/2 апельсина, по 85 г молотых миндаля и мака
•	Масло взбейте с медом, частью сахарной пудры, щепоткой корицы и гвоздики, ванильным сахаром и цедрой, постепенно добавляя желтки. Смешайте миндаль с маком и соедините со взбитой массой.
•	Белки взбейте со щепоткой соли, всыпьте сахар. Добавьте в тесто треть белков, перемешайте, затем введите остальные белки. Массу выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Выпекайте 30-35 минут. Остывший корж посыпьте сахарной пудрой.
Мандариновый
Для теста:
Для начинки:
2 банки консервированных мандаринов (по 315 мп)
сахарная пудра для посыпки
•	Замесите тесто: смешайте творог с рестительным маслом, яйцом, сахаром, мукой и разрыхлителем. Раскатайте тесто, выстелите им дно и бортики смазанной формы для торта. Откиньте на дуршлаг мандарины.
•	Для начинки отделите белки от желтков. Натрите на мелкой терке 1 ч. ложку цедры лимона. Выжмите 1 ст. ложку лимонного сока. Взбейте сливочное масло, сахар и желтки. Добавьте творог, сметану, разрыхлитель, лимонный сок, тертую цедру и перемешайте в миксере. Выложите половину всех мандаринов.
•	Взбейте белки, перемешайте с массой и выложите на тесто.
•	Украсьте оставшимися мандаринами верх торта. Выпекайте 40-45 минут. Когда остынет, посыпьте сахарной пудрой.
Нежный
Для теста:
по 1 стакану сметаны и сахара
2 стакана муки, 1 ч. ложка соды
2 яйца, 0,5 банки сгущенки
Для крема:
взбейте 250 г сливочного масла
и 0,5 банки сгущр.нки
Для глазури:
по 3 ст. ложки сахара, молока
и какао-порошка, 50 г сливочного масла
• Яйца смешайте с сахаром, добавьте
сметану, сгущенное молоко, муку, смешанную с содой. Приготовленное тесто выложите в форму для торта, смазанную маслом и присыпанную мукой, и выпекайте в нагретой духовке 25 минут. Остывший корж разрежьте вдоль.
•	Приготовьте крем. Одну часть используйте для прослойки, а другую - для оформления верха.
•	Для глазури: масло, сахар и какао перемешайте, всыпьте в посуду с молоком и варите до растворения сахара.
•	Первый корж выпеченного торта промажьте частью крема и накройте вторым коржом. Покройте теплой глазурью.
Украсьте кремом верх торта
Для чаепития только лучшее
Даже в самый морозный и хмурый день в ваш дом заглянет золотой лучик солнца, если вы откроете для себя серию зеленых пакетированных чаев “AKBAR" GREEN GOLD. Чай с жасмином внесет частичку июньского тепла и подарит радостное летнее настроение. В каждой капле чая с мятой спрятана свежесть, которую приносит легкий утренний ветерок. Чай с лимоном разбудит чувства и вернет радость жизни даже в самый неудачный день. Попробуйте этот удивительный чай!
18 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • 3UMO 2006-2007
реклама
HORT EX
Рыбный суп по-средиземноморски
(на 4 порции)
/ упаковка 'Овощей для жарки с пряными травами и перцем» HORTEX ____________ Ortika
600 г свежих сардин или другой мелкий рыбы
4 ст. ложки оливкового масла 1/2 стакана белого сухого вина соль, перец белый гвежемалотый
зелень петрушки
1.Замороженные «Овощи для жарки с пряными травами и перцем-HORTEX Ortika (без размораживания) обжарить на оливковом масле в течение 2 минут. Затем влить вино и добавить приправы из пакетика, прилагающегося к овощам. Варить на сильном огне до испарения части вина.
2.Добавить к приготовленным таким образом овощам выпотрошенную рыбу (без головы). Долить 4 стакана воды и варить не дольше 15 мин) i. Чтобы суп не помутнел, варить его надо на очень слабом огне. Заправить по bkvcv солью и перцем. Перед подачей на стол посыпать мелко порезанной зеленью петрушки.
Горячие вишни с мороженым
(на 4 порции)
1/2 упаковки замороженных «Вишен без косточек» HORTEX
_________ Ortika
4 ст. лож ки меда
2 ст. ложки вишневого ликера
___________шеи настойки
2 ст. ложки миндальных хюпы'в
4 шарика вант ъного мороженого бисквиты
листья свежей мяты
1.Влить в кастрюлю мед и вишневый ликер. Довести до кипения и добавить «Вишни без косточек» HORTEX Ortika. Варить не более 4-5 минут.
2.Выложить вишни в глубока ю тарелку таким образом, чтобы они были полностью покрыты горячим сиропом. Перед подачей на стол сверху положить шарик мороженого, посыпать все миндальными хлопьями. Украсить листиком свежей мяты и подать с бисквитами.
Тальятелле с овощами
(на 4-6 порций)
I упаковка «Овощей для жарки с приправой по-итальянски» HORTEX ___________ Ortika________________ 500мл (2 стакана) консервированных помидоров
Зет, ложки оливкового маша 500 г талъяпиме
4 ст, ложки мелко натертого сыра пармезан ___________ ССИЪ белый свежемалотый перец листья свежего базилика
1.Замороженные «Овощи для жарки сприправойпо-итальянски» HORTEX Ortika (без размораживания) обжарить на оливковом масле нс более 34 минут. В конце жарки добавить набор пряностей из пакетика, приложенного к овощам. Консервированные помидоры тщательно измельчить. К приготовленным таким образом овощам добавить смешанные помидоры и довести до кипения. Заправить по вкусу солью и перцем.
2.К горячим овощам добавить измельченные помидоры и перемешать таким образом, чтобы все макароны были в соусе с овощами. ГЪтовое блюдо выложить в глубокую тарелку и посыпать пармезаном. Украсить листьями свежего базилика.
Салат овощной с копченой рыбой
(на 4 порций)
I у паковка замороженных «Овощей для жарки » HORTEX Ortika
4 ст. ложки соевого масла
100 г ростков подсолпечни ка и редиса
200г лосося горя чего коп чения
1	маленький пучок кервеля (кервель напоминает зелень петрушки с очень нежным вкусом аниса)
2	ст. ложки яблочного уксуса. куркума, соль но вкусу щепотка белого маю того перца
1	.Размороженную смесь «Овощи для жарки-HORTEX Ortika подогреть в микроволновой печи в течение 3 минут. Затем остудить и смешать с нарезанным крупными кубиками лососем, а также с ростками и нарезанным кервелем. Добавить соль, перец и куркуму. Заправить маслом и уксусом.
2	.Подать с гренками или с лавашем-
s	.Салат также можно подогреть в микроволновой печи и подать со смесью белого и дикого риса.
{пирожки}
Дрожжевое тесто замешивают двумя способами: опарным и безопарным. Мягкое тесто с небольшим количеством сдобы, как для этих пирожков, готовят безопарным способом, а крутое тесто и тесто очень сдобное, как, например, для куличей, рекомендуется делать опарным способом - повышаются объем и пористость изделий-
Домашние пирожки
Для теста на 50 штук:
50 г сливочного масла, 80 г сахара
1 кг муки, 4Q г прессованных дрожжей
500 мл теплого молока
2 яйца, щепотка соли
Компания Philips и журнал «Вкусно и полезно» объявляют конкурс «Фирменный рецепт».
Принять участие в конкурсе может любой читатель — каждый из вас. Подведение итогов конкурса, который про-
длится весь 2007 год, в каждом новом номере журнала. Мы ждем от вас писем с фотографиями и рецептами своих самых вкусных творений. Главное условие, чтобы ваши блюда были действитально вкусны и оригинальны на вкус, достаточно просты в исполнении, а также приготовлены из доступных продуктов.
• Награды для победителей - самые популярные модели техники Philips, тостер HD 2623, блендер HR 1754 и чайник HD 4683. Особенность этих умных помощников для кухни в том, что приготовление даже самых сложных и изысканных блюд превращается в увлекательный и приятный процесс, а еда - в истинное удовольствие!
Имена первых трех победителей конкурса вы найдете уже в следующем номера журнала. Ваши письма с пометкой "Фирменный рецепт» мы ждем по адресу:
127018, Москва, ул. Полковая, д. 3, стр. 1, журнал «'Вкусно и полезно»
•	В небольшом количестве теплого молока растворите дрожжи с сахаром, оставьте в теплом месте для брожения.
•	Замесите эластичное дрожжевое тесто из всех ингредиентов (растительное масло добавляйте постепенно, начиная с середины замешивания).
•	Тесто положите в кастрюлю, накройте полотенцем и поставьте в теплое место для расстойки. Когда тесто поднимется, обомните и поставьте на расстойку в теплое место еще на 20-30 минут.
•	Разделите тесто на 50 одинаковых шариков, припылите мукой и накройте полотенцем. Через 15 минут шарики раскатайте в лепешки, положите начинку, защепите и уложите на смазанный маслом противень. Смажьте желтком и выпекайте в разогретой духовке, пока пирожки не зарумянятся.
Домашнее печенье 125 г расплавленного сливочного масла 200 г муки
1 крупное яйцо, 40 г миндаля 40 г кишмиша, цедра 1 лимона молотые пряности (мускатный орех, корица)
•	Расплавленное сливочное масло разотрите вместе с сахарным песком. Добавьте в эту смесь яйцо и тщательно смешайте все вместе деревянной ложкой, чтобы масса стала однородной
•	Мелко порубите миндаль и добавьте в миску. Полежите кишмиш, цедру лимона, муку и пряности. Тщательно размешайте. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и замесите.
•	Тесто для печенья разделите пополам и раскатайте в форме батончиков по 12.5 см в длину. Заверните в пергамент или пленку, закрутите концы и заморозьте
•	Перед приготовлением разогрейте духовку до 180 градусов. Удалите бумагу и острым ножом нарежьте тесто кружочками толщиной 1 см Выпекайте в разогретой духовке 15-20 минут - до золотистой корочки
Чак-чак (торт-«муравейник»)
Процесс приготовления
чак-чака трудоемкий, требующий определенных кулинарных навыков. В магазинах «Бахетле» всегда есть в продаже чак-чак, а также другие настоящие татарские блюда и продукты.
На 6 порций
40Q мл растительного, магла для фритюра
400 г пшеничной муки, 300 г сахара
4 яйца, 800 г меда, щепотка соли и соды
•	Желтки разотрите с 1 ст ложкой сахара Белки взбейте отдельно. В желтковую массу добавьте соль и муку, смешанную с содой. Замесите крутое тесто, добавив в него взбитые белки. Тесто накройте полотенцем.
•	Через 30-40 минут достаньте тесто, раскатайте из него пласт толщиной 0,5-1 см. Присыпьте мукой. Наражьте на полоски шириной 2 см, а затем - брусочками.
•	В разогретое масло опустите лапшу из теста, обжаривайте до золотистого цвета, непрерывно помешивая шумовкой. Румяные брусочки выложите в дуршлаг, чтобы удалить лишнее масло.
•	Из меда и оставшегося сахара сварите густой сироп Проверить готовность сиропа можно так. Капните сироп в стакан холодной воды Если калля превратилась в твердый шарик - сироп готов Когда он станет теплым, опустите в него брусочки из теста и аккуратно, чтобы их не сломать, перемешайте, выложите на тарелку, сформируйте руками, смоченными в холодной воде, пирамиду. Когда чак-чак полностью остынет и застынет так, что его можно будет разать на порции, подавайте на стол.
Пирог с вишней «Мечта фотографа»
На 6 порций:
3 стакана муки 200 г сметаны
1	пакетик ванильного сахара
2	стакана сахарного песка
1 пакетик разрыхлителя
1,5 лимона среднего размера
или 1 большой апельсин
1	пакетик (400 г) замороженной вишни без косточек
2	пакетика глазури (приготовить, как написано на упаковке)
• Муку и маргарин помните руками в большой миске до состояния крошки, всыпьте 1 стакан сахара, соль, ванильный сахар, разрыхлитель, хорошенько перемешайте, затем добавьте сметану и замесите тесто. • С целого лимона снимите цедру. Лимон нарежьте, удвлите косточки и положите в блендер. Оставшуюся половину лимона положите в блендар с цедрой, но без косточек. 1 стакан сахара и 2/3 пакета вишни тоже положите в блендер, взбейте, добавьте крахмвл и весь сок из пакета с вишней и взбейте еще раз. По желанию лимон можно заменить апельсином, пред
варительно вынув из него все косточки и убрав половину цедры.
•	Разогрейте духовку. Огнеупорную форму смажьте маслом, посыпьте мукой. Треть готового теста отщипните и отложите, а оставшуюся большую часть рвите на маленькие кусочки и лепешечками облепите всю форму. Вылейте вишневую начинку, раскидайте вишенки, оставшиеся в пакете. Трать готового теста разложите сверху. Вилкой загните края внутрь пирога. Ваша задача - спрятать начинку под тесто. Не переживайте, что пирог не очень симпатично выглядит - весь в заплатках. После выпечки он будет очень аппетитным.
•	Выпекайте пирог в духовке при 180 градусах в течение 45-55 минут (в зависимости от духовки и формы, в которой вы выпекаете, - глиняная форма, к примеру, дольше прогревается, поэтому время выпечки увеличивается). Выньте из духовки, а когда пирог немного остынет (через 20-30 минут), полейте его приготовленной глазурью. На совсем остывшем пироге глазурь может не застыть, особенно если она не покупная, а приготовлена дома).
Совет:
Пирог очень нежный, он не перенесет без потерь «переезда» на блюдо для подачи на стол, поэтому выпекайте пирог в форме, в которой будете подавать его гостям, либо в разъемной форме.
Печенье для искушенных
Печь вкусное печенье - настоящее искусство Им полностью владеют мастера, подарившие миру леченье Ш В Европе печенье под этой маркой пользуется невероятной популярностью. Теперь и у нас есть возможность его попробовать - печенье всегда в продаже в лучших магазинах вашего города.
Печенье изготовлено из самых качественных продуктов пшеничной муки высшего сорта, злаков, нежного сливочного масла, лактозы, молочных протеинов и лесных орехов - всего самого необходимого и полезного для организма, тем более растущего Детям оно особенно нравится в сочетании со свежим молоком, йогуртом, горячими напитками (чаем, какао) и прохладительными (соками, киселями, компотами). Откройте и вы для себя все разнообразие вкусов печенья LU.
зима 2006-2007 • вкусно И ПОЛЕЗНО [ 21
вкусно
король плодов
Гранат - красивое невысокое деревце с кожистыми блестящими листьями и ярко-красными цветами. Неудивительно, что его выращивают в кадках для украшения жилища. На Востоке гранат называют королем всех плодов, вероятно, благодаря чашелистикам, образующим «корону». Считается даже, что именно они подсказали форму головного убора королей
Салат из граната и лука 1 гранат
1 сладкий репчатый лук соль по вкусу
Лук нарежьте очень тонкой соломкой, немного помните, посыпьте солью. Если лук горьковат на вкус, обдайте его кипятком, а затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Из половины зерен граната кислого сорта выжмите сок, остальные зерна перемешайте с луком и полейте гранатовым соком.
Соус из гранатов с орехами 1 стакан гранатового сока 0,5 стакана ядер грецких орехов 1 зубчик чеснока, 3 веточки кинзы
стручковый перец по вкусу
Сок разбавьте 0,5 стакана охлажденной, кипяченой воды. Истолките или пропустите через мясорубку орехи, кинзу, перец, чеснок с небольшим количеством соли, соедините с соком, перемешайте
Коктейль с гранатовым соком
2D мл гранатового сока
20 мл коньяка
40 мл лимонного сока
60 мл полусладкого шампанского
2-3 кубика льда
Смешайте все напитки в высоком стакане со льдом и долейте шампанское.
добрые советы
• По утрам полезно пить по четверти стакана гранатового сока для очищения крови и укрепления сосудов головного мозга. Сок надо пить через соломинку или разбавлять его водой, так как содержащаяся в нем кислота может раздражать желудок и разъедать зубную эмаль. •После того как полакомились гранатом, обязательно прополощите рот или почистите зубы.
верхнюю и нижнюю
части плода. Острым ножом надрежьте корку в пяти местах.
гранат в воду на 5 минут, разберите плод на секции и отделите зернышки от мембран.
Мясо по-восточному 500 г мякоти говядины или баранины сок 1 кисло-сладкого граната
Мясо нарежьте небольшими брусочками, залейте гранатовым соком, перемешайте и оставьте на 30 минут. Мясо вместе с соком выложите в сковороду, плотно закройте крышкой, чтобы сок не выкипал, и тушите до готовности на самом маленьком огне. Если сок во врамя тушения все же будет выкипать, долейте немного кипятка. Перед окончанием тушения при
необходимости посолите мясо по вкусу (хотя чаще всего соль не требуется), но не парчите. Подавайте мясо в гранатовом соке с отварным рисом. Некоторые любители кулинарных экспериментов при готовке этого блюда добавляют лук, немного куреги или чернослива.
Шашлык в кастрюле
200 г мякоти корейки или постной грудинки нарежьте небольшими кусками, по
лежите в толстостенную кастрюлю, где предварительно распустите немного масла, посыпьте солью, перцем и обжарьте. В мясо добавьте 1 нарезанную кольцами луковицу и жарьте еще 5 минут. Затем влейте 30 мл свежего гранатового сока, перемешайте и снимите шашлык с огня. Подавайте. посыпав зернами граната и зеленью петрушки.
Салат «Гранатовый браслет»
300 г отварной говядины и курицы
200 г отварного картофеля
2-3 вареных яйца
300 г вареной свеклы
грецкие орехи (по вкусу)
2 гранате, 250 г майонеза
На дно круглого плоского блюда выложите слой измельченного мяса, затем -слой кубиков картофеля, яиц и сверху -слой тертой или нарезанной кубиками
свеклы, смешанной с толчеными грецкими орехами. Поверхность каждого слоя смазывайте майонезом. Готовый салат посыпьте зернами граната и на несколько часов оставьте в холодильнике. Чтобы салат получился в виде браслета, в центр круглого блюда, перад тем как
укладывать слои, поставьте стакан или банку вверх дном. После того как салат пропитается, поставьте его в холодильник, затем осторожно извлеките стакан или банку - и получится «гренатовый браслет».
3 Удалите
1 Отрежьте
2 Опустите
всплывшие
пленки, зерна откиньте на сито, а затем подсушите на салфетке.
Мифы и обычаи
Магические свойства издавна приписывали плодам граната. В древнегреческом мифе о похищении Прозерпины владыкой подземного царства Плутоном гранату отводит-го ся весьма значимая роль. Плутон опасался, | что Прозерпина покинет его, и поэтому пред-* ложил красавице съесть несколько зерен |	граната, который у древних греков считался
£ символом прочного брака. Кстати, и в наши |	дни греки по традиции разламывают грана-
| ты на свадьбах как символ верности и пло-|	дородия. В Китае тоже едят гранат в день
е свадьбы, благословляя тем самым молодых.
Чай, соус, гранадин... Из гранатового сока на Востоке готовят шербет и наршараб - оригинальный соус к мясу. Кстати, отличный соус наршараб теперь можно купить в любом магазине. Высушенные цееты гранатового дерева заваривают как чай, а из зарен граната готовят вино. Зернышки подают с мороженым, добавляют в мясные блюда и салаты. Из корней гре-натового дерава получают сахар гренадин, обладающий приятным, ароматом.
Весь плод лечебный и с этим трудно поспорить. Еще Гиппократ использовал корки плодов граната для лечения ран и при поносах, а сок - при болях в желудочно-кишечном тракте. Авиценна писал: «Если утром бу-эшь есть гранат, в обед - пищу с луком, а вечером - мед, то кровь твоя будет чиста как слезинка». Гранатовый сок является мощным биогенным стимулятором, его пьют при диабете, гастрите с пониженной кислотностью, гипертонии, астме и многих других болезнях.
зима 2006-2007 • вкусно И ПОЛЕЗНО I 23
вкусногурмансш
день 45 с поцелуем X? на устах «и
День святого Валентина - покровителя и заступника влюбленных - отмечают 14 февраля уже более восемнадцати веков, причем не только в Западной Европе, но и во всем мире. Его праздник - лучшее время для признаний в любви, символических сувениров и романтического ужина.
Согласно одной из версий, епископ Валентин как-то раз помог обвенчаться молодой паре, совершавшей этот обряд без согласия родителей. Благодарные влюбленные принесли Валентину свои дары. Весть о заступнике алюбленных распространилась очень быстро, и к епископу потянулись пары, нуждавшиеся в помощи и покровительстве. Слава надолго пережила епископа, пострадавшего за христианскую веру и причисленного К лику святых. В кон-
Как празднуют в мире?
це концов Папа Рим-
Шли века. Праздник святого Валентина обрастал обрядами и традициями, многие из которых дошли до наших дней, ф В АНГЛИИ вырезали деревянные «ложки любви» и дарили их любимым 14 феврвля, украшая сердечками, ключиками и замочными скважинами, что означало: «Ты нашел путь к моему сердцу», ф АМЕРИКАНЦЫ в этот день посылали своим подругам марципаны и красно-белую каремель, на которой писали нежные слова. Красный цвет означал страсть, а белый - чистоту помыслов. фвяпОНИИв этот день всегде дарят шоколад и проводят забавное шоу под названием «Самое громкое признание в любви», во врамя которого на помост
взбираются юноши и девушки и по очере-
ф ВО ФРАНЦИИ принято дарить драгоценности. А в Париже в людных местах в этот день вывешивают большие экраны, на которых появляются любовные послания, ф ИТАЛЬЯНЦЫ называют День саятого Валентина «сладким праздником» и дарят возлюбленным сладости. Каждую конфетку заворечивают в бумагу с любовным посланием. Строки и фразы о любви берут из стихов Овидия, Гете, Сафо, Данте...
ф В ДАНИИ мужчины посылают предмету своей любви «валентинку» без подписи. Если девушка догадается, кто отправитель, то присылает в ответ шоколадное яйцо, ф ИСПАНЦЫ 14 февраля преподносят своим подругам букеты цветов.
ф НА ТАЙВАНЕ также принято дарить
женщинам розы. Один цветок означает
ский Юлий I (337-352 гг.) воздвиг храм св. Валентина, а 14 февраля был объявлен его днем.
ди выкрикивают любовные признания, со-равнуясь, кто сделает это громче всех, ф В ПОЛЬШЕ лучшим подарком считается книга с вложенным в нее цветком.
Maxim’s de Paris - лучшее признание в любви
MAXIh/l's de Paris - известнейшее имя, объединяющее кондитерское производство и одноименный ресторан, которым владеет Пьер Карден. Аромат шика уже в самом названии, мапенькие и большие коробки глубокого алого цвета с золотистыми вензелями напоминают о могуществе аласти шоколада над сердцем женщины. Лучшие компоненты для производства превосходных конфет из молочного и горького шоколада, начиненных
изысканной нугой, миндалем и фисташкой, делают вкус изделий оригинальным. Кофейная, ментоловая, фруктовая карамель в шоколаде дарит неповторимый вкус Продукция компании MAXIM'S продается помимо Франции во
признание в любви, а большой букет из 100 роз - предложение руки и сердца.
всех странах, в том числе и в России двух столицах и всех крупных городах, во всех супермаркетах и престижных мага-
зинах. Подарите любимым коробку конфет в форме сердца, а вместв с ними и вкус соблазна, страсти и настроение	Реклама
Самые известные Валентины:
*	Юдашкин * Смирнитский * Гафт < Распутин
*	Толкунова я 1егкоступова я» Терешкова
Я» Леонтьева я* Юрьева я» Титова я» Талызина
акросоветы дамам
Лучше не готовить для романтического ужина при свечах слишком сложные блюда, иначе вы устанете, стоя у плиты, и вам будет не до праздника.
Южные желтые, красные и оранжевые фрукты, сложенные в вазу, наполнят ее тонким ароматом и солнечной энергией.
Блюдам, которые вы приготовите для ужина на двоих, придумайте волнующие названия. Это придаст трапезе особое очарование.
Обязательно испеките сладости в форме любящего сердца: торт, печенье, пирожные.
Выбирая цветы для украшения стола, учитывайте его пропорции, а также цвет скатерти и посуды. Цветочная композиция, размещенная в центре стола, не должна быть выше 30 см, чтобы не мешать общению.
Нарядная и оригинально сложенная салфетка придаст даже скромному столу особанно праздничный вид. Салфетку можно перевязать красной ленточкой и прикрепить к ней маленький символ любви.
Одежда ваша должна быть по возможности легкой, ниспадающей и полупрозрачной.
Если вы хотите, чтобы ваша кожа приобрела нежный аромат, накануне праздника провадите день только на сырых овощах и травяных настоях. Ваше тело обретет легкость, кожа разгладится, а волосы будут источать запах трав.
акросоветы кавалерам
Сувениры - непременные атрибуты праздника. Приготовьте заранее крохотные символы любви и разложите их по карманам, в сумочке, на полочке в ванной и в других местах, где ваша любимая сможет сразу же их увидеть. Подойдут игрушки, записки с признаниями, брелочки, духи и шоколадки.
Великолепная идея: увеличьте фотографию своей подруги и к ее приходу повесьте на самое видное место.
Идея не менее оригинальная: спрячьте в торт романтический символ: записку с признанием или же. к примеру, колечко. Проследите, чтобы кусочек торта с сюрпризом достелся вашей даме.
Даже если вы не умеете рифмовать строки, попробуйте все же сочинить небольшое стихотворение, аложив в него весь жар своего любящего сердца. Дама оценит ваши усилия по достоинству.
Ароматические масла обладают магическим действием. Запаситесь флакончиком эфирного масла и нанесите несколько капель на постельное белье. Масло пригодится для принятия душа и эротического массажа.
На подушку любимой положите розу с длинным стеблем. На белой наволочке цветок будет смотреться особенно эффектно.
И обязательно приготовьте несколько простых и легких блюд для романтического ужина. Если вы не умеете готовить, купите вкусную еду в магазине, постелите красивую скатерть, посыпьте ее лепестками розы и блестящим конфетти, расставьте вазы с живыми цветами и свечи, смешайте коктейли. Еще один добрый совет: для романтического ужина не стоит покупать слишком крепкие спиртные напитки, лучше купите бутылку легкого вина, которое нравится вашей возлюбленной, или шампанского, а если есть определенные навыки, то приготовьте коктейль. И если после этих рекомендаций ваше любовное свидание (прочитайте все первые буквы абзацев) завершится удачно, сразу же начинайте готовиться к следующему.
Салат о «Французский поцелуи» 150 г отварных очищенных креветок 100 г яблок, 100 г ананаса 100 г зеленого салата, 30 г майонеза хрен и соль по вкусу Очищенные яблоки, ананас и листья салага нарежьте соломкой, добавьте креветки, перемешайте и заправьте майонезом, смешанным с небольшим количеством хрена.
Закуска
«Горячее сердце» 250 г сливок, 40 г корня хрена лимонный сок, 1 ч. ложка сахара, соль 8 тонких пластинок ветчины, 4 банана Хрен натрите на мелкой терке, добавьте несколько капель лимонного сока, соль, сахар, осторожно перемешайте с взбитыми сливками (часть сливок оставьте для украшения). Пластинки ветчины смажьте полученной массой и в каждую заверните половинку банана Украсьте рулеты сливками.
Рыба в яблочном соусе «Тристан и Изольда»
1 кг рыбы очистите, нарежьте на куски, сбрызните лимонным соком и оставьте на 15 минут. Мелко нарежьте 2 головки репчатого лука, слегка обжарьте в растительном масле, добавьте кусочки 5 яблок и тушите еще 5 минут. Рыбу посолите, поместите в кастрюлю вместе с яблоками и луком, немного потушите, добавьте 0,5 стакана сметаны и еще 10 минут подаржите на огне под крышкой.
Шоколадное желе «Только ты» 150 г шоколада, 100 г сахара 0,75 л молока, 30 г желатина 0,03 г ванилина
Шоколад натрите на крупной терке, растворите его вместе с сахаром в горячем молоке, добавьте ванильный сахар по вкусу, введите растворенный желатин, доведите до кипения, резлейте в вазочки и охладите.
Коктейль
«Капля желания»
В высокий бокал положите 1 ч ложку малинового пюре и влейте шампанское.
зима 2006-2007 • вкусно И ПОЛЕЗНО I 25
вкусногурманам
fore smack-дивное предвкушение
«Всякая селедка - рыба, но не всякая рыба - селедка» - именно так говаривал капитан Врунгель. И действительно, не из всякой рыбы семейства сельдевых удастся приготовить настоящий форшмак.
Считается, что форшмак - блюдо еврейской кухни, однако оно присутствует также в немецкой, шведкой, датской, норвежской или, к примеру, финской кухнях. Слово «форшмак», кстати, происходит от шведского - fore smack и немецкого - vor schmack (дословно -«перед вкусом», «предвкушение»), И действительно, форшмак хорош в качестве закуски, особенно к крепким напиткам. Замечено: если на столе есть форшмак, опьянение долго не наступает благодаря жирам, обволакивающим стенки желудка и пищевода, что способствует замед
ленному внедрению алкоголя в кровь.
Приготовить закуску не-
сложно. Главное, чтобы два основных компонента -селедка и сливочное масло - были свежими. Что в него ни добавляй, все равно получится объедение. Тем и хорош форшмак, что нет четкого рецепта, сплошная импровизация. Даже от метода измельчения селедки (прокрутить через мясорубку или порубить ножом) вкус форшмака необъяс
нимым образом меняется. Под наст-
роение в привычный рецепт можно внести что-то новое. А если добавить в него мускатный или грецкий орех, репчатый лук (он должен быть сочным, не «злым», но и не
•	При покупке бочковой селедки выбирайте рыбу с молоками (а не с икрой) и красными глазами.
•	Если селедка слишком соленая, вымочите ее в молоке или в настое крепкого черного чая.
•	Не умеете выбирать, а тем более разделывать селедку? Купите уже очищенное филе «Селедочка Столичная» традиционная в масле от компании «Русское море». Форшмак из нее получится изумительный!
очень сладким), гранатовый сок, отварной картофель или тертое яблоко, то удастся изменить вкус блюда до неузнаваемости. Традиционно в форшмак добавляют вымоченный в молоке и отжатый белый хлеб, вареную морковь, жараный лук, но в разных странах вносят в рецепт свои коррективы - сдабривают блюдо кедровыми орешками, сладким перцем, белокочанной капустой и даже огурцами. Некоторые по
вара утверждают, что если вместо сливочного положить растительное масло или
вкуснее. Способы подачи блюда тоже не определены четкими рамками. Иногда форшмаком фаршируют половинки отварных яиц или зеленых яблок: удаляют из них семена и мякоть, оставив слой толщи ной примерно 5 мм. Для ленивых
существует более простой способ готовки: из уже очищенного
майонез, то форшмак получится гораздо
но, что употребление жирной селадки ос-
филе «Селадочки Столичной» традиционной в масле, измельченного с добавлением
сливочного масла, тертого отварного картофеля и яйца, приготовьте плотную однородную массу. Тщательно взбейте и подавайте в глубокой селедочнице, предвари
тельно охладив в холодильнике.
Чем полезна сельдь?
В Нидерландах существует пословица: «Се-ладка в стране, врач - в стороне», и действительно, сельдь богата витаминами А, Е, К, группы В, фосфором, кальцием, калием, магнием, цинком, фтором, селеном и йодом. Зимой, когда мало солнечных дней, в организме человека наредко возникает дефицит витамина Д. Восполнить эту потерю поможет селвдо, в 100 г которой содер
жится полторы суточные нормы витамина Д, а также половина нормы белка. Замече-
лабляет проявления псориаза, укрепляет и функции мозга. Содержащиеся в жирные кислоты семейства омега-3 предотвращают развитие сер-заболеваний
(известно, что эскимосы, питающиеся жирной рыбой, не страдают сердечными уменьшают
ск образования тромбов в сосудах, способствуют улучшению кровотока в капиллярах.
Рубленая селедка
по-евреиски
2 сельди, 1 толстый ломтик белого хлеба.
2 ст. ложки уксуса, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 крупное кислое яблоко, листья салата,
1 ст. ложка рубленого лука, щепотка черного перца, 2 ч. ложки салатного масла
Филе очищенной сельди пропустите через мясорубку. Хлеб резмочите в уксусе, измельчите вилкой, смешайте с селедкой. Добввьте рубленые лук, яблоко, масло и перец, перемешайте. Подавайте на листьях салата, украсив кружочками отварного яйца. (Рецепт из книги «Ароматы еврейской кухни».)
26 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • 3UMO, 2006-2007
КУКУРУЗНАЯ КАША (ПОЛЕНТА) С ГРИБАМИ И ТОМАТНЫМ СОУСОМ
KENWOOD MULTI-PRO. ТОЧНО ПО РЕЦЕПТУ. KENWOOD
Кухонный комбайн. Чего он только не умеет1 готовить - это удовольствие
KENWOOD MULTI-PRO. ТОЧНО ПО РЕЦЕПТУ. KENWOOD Кухонный комбайн. Чего он только не умеет! готовить - это удовольствие
АПЕЛЬСИНОВО-ЛИМОННЫЙ КРЕМ
KENWOOD MULTI-PRO. ТОЧНО ПО РЕЦЕПТУ. KENWOOD Кухонн ы й комбайн. Чего он только не умеет! готовить -это удовольствие
KENWOOD MULTI-PRO. ТОЧНО ПО РЕЦЕПТУ. KENWOOD Кухонный комбайн. Чего он только не умеет! готовить - это удовольствие
ФАРШИРОВАННОЕ СВИНОЕ ФИЛЕ С ПЕЧЕНЫМИ СЛИВАМИ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4-6 ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 25 МИНУТ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 65 МИНУТ
НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: БЛЕНДЕР
| ИНГРЕДИЕНТЫ:
I 115г белого хлеба без корок; 6 листьев шалфея; 6 побегов тимьяна;
I 1 луковица, разрезанная на 4 части; 50 г сливочного масла; тертая цедра и сок 1 лимона; соль; свежемолотый черный перец; 1 яйцо; 2 куска филе свинины по 350 г; 8 полосок бекона; 2 ст. л. растительного масла;
| 450 г мелкого картофеля; 1 луковица, разрезанная на 8 частей;
| 6 слив без косточек; 2 ч. л. зернистой горчицы; 1 ч. л. жидкого меда
1.	Раскрошите хлеб, поместите в блендер с насадкой-ножом и измельчите с шалфеем и тимьяном. Переложите в глубокую миску.
2.	Мелко порубите в блендере лук. Растопите 25 г масла в сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте хлебные крошки, смешанные с лимонным соком, цедрой, специями и взбитым яйцом.
3.	Разогрейте духовку до 180°С Выложите начинку на один кусок свиного филе, положите второй кусок сверху и разрежьте по бокам, чтобы закрыть начинку.
4. Оберните бекон вокруг филе. Перевяжите ниткой. Разогрейте в духовке
растительное масло в форме для запекания, положите туда свинину и полейте жиром. Запекайте 20 минут, затем добавьте картофель и снова полейте жиром.
5. Через 10 минут добавьте дольки лука. Готовьте 30 минут. За 5 минут до готовности добавьте сливы. Смешайте горчицу с медом и полейте смесью мясо. Подавайте мясо, порезанное крупными кусками, с запеченным
KENWOOD
ГОТОВИТЬ - ЭТО УДОВОЛЬСТВИЕ
картофелем, луком и сливами.
(495)250-61-67 www.kenwood.su
КУКУРУЗНАЯ КАША (ПОЛЕНТА)
С ГРИБАМИ И ТОМАТНЫМ СОУСОМ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4 ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 МИНУТ ПЛЮС
ОХЛАЖДЕНИЕ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 12- 15 МИНУТ
НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: ТЕРКА ДЛЯ ПАРМЕЗАНА/ МИНИ-ЧАША
I ИНГРЕДИЕНТЫ:
I 75 г сыра пармезан; б веточек петрушки; б листьев шалфея; 150 мл сухого белого вина; 325 мл овощного бульона; 115г кукурузной каши;
75 г листьев шпината; 1 яичный желток; соль; свежемолотый черный перец;
Уг ч. л. тертого мускатного ореха; 25 г сливочного масла; 1 измельченный
I зубчик чеснока; 75 г смеси из грибов; 75 г помидоров «черри»
1. Покройте прозрачной пленкой форму для выпечки. Натрите сыр. Измельчите петрушку и шалфей в мини-чаше.
2. Доведите вино и овощной бульон в кастрюле до кипения, сбрызните этой смесью кукурузную кашу, непрерывно помешивая. Добавьте шпинат и варите до загустения. Снимите кастрюлю с огня и добавьте пряности, 50 г тертого сыра и яичный желток. Обильно приправьте солью, свежемолотым черным перцем и мускатным орехом.
3. Разложите ровным слоем в форме для выпечки. Дайте массе охладиться, разрежьте ее на 8 кусков клиновидной формы. Положите их на слегка
смазанный противень и посыпьте остатками сыра. Поместите в предварительно нагретый гриль на 3-4 минуты, пока кусочки не покроются золотистой корочкой.
4. Растопите масло в сковороде, положите туда чеснок, грибы и помидоры и жарьте на сильном огне 2-3 минуты. Соорудите на каждой тарелке два треугольника из кукурузной каши, украсьте петрушкой, помидорами и грибами и подавайте к столу.
(495)250-61-67 www.kenwood.su
KENWOOD
ГОТОВИТЬ -ЭТО УДОВОЛЬСТВИЕ
АП ЕЛ ЬСИ НОВО-Л ИМОН Н ЫЙ КРЕМ
КОЛИЧЕСТВО ПОЛУЧАЕМОГО ПРОДУКТА: 550 ГРАММОВ
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 МИНУТ ПЛЮС ОХЛАЖДЕНИЕ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИНУТ
НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: СОКОВЫЖИМАЛКА ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ
| ИНГРЕДИЕНТЫ:	]
I 2 лимона; 1 апельсин; 250 г сахарной пудры; 3 взбитых яйца;
I 100 г сливочного масла, разрезанного на небольшие кусочки
1.	Мелко натрите цедру одного лимона и апельсина и поместите в жаропрочную глубокую чашу средних размеров. Добавьте сахар, яйца и сливочное масло.
2.	Разрежьте пополам лимоны и апельсин, выжмите сок при помощи соковыжималки для цитрусовых. Поместите сок в чашу и перемешивайте деревянной ложкой до полного смешивания всех ингредиентов.
3.	Поместите чашу на водяную баню и помешивайте 15-20 минут, пока крем не станет достаточно густым, чтобы покрыть обратную сторону ложки. Не доводите до кипения.
4.	Вылейте полученную массу в чистые, стерилизованные теплые банки и плотно закройте. Дайте крему охладиться, затем поместите в холодильник и используйте в течение 2-3 недель.
СПАРЖА С ЛАЙМОВЫМ ГОЛЛАНДСКИМ СОУСОМ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4 ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 МИНУТ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ
НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: СОКОВЫЖИМАЛКА
ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ / БЛЕНДЕР / МЕЛЬНИЧКА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
450 г спаржи; половинка и цедра лайма (для украшения)
ИНГРЕДИЕНТЫ для голландского соуса:
2 лайма; 3 ст. л. белого винного уксуса; немного мелко нарезанного лука-шалота; 125 г сливочного масла, нарезанного кубиками;
2 яичных желтка; соль; свежемолотый черный перец
I. Завяжите спаржу в 2 равных пучка. Поместите их в кастрюлю с кипящей соленой водой концами вверх, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение В-10 минут.
2. Натрите цедру 1 лайма. Разрежьте оба лайма пополам и с помощью соковыжималки для цитрусовых выжмите сок полутора лаймов. Оставшуюся половину лайма сохраните для украшения блюда.
3. Поместите в маленькую кастрюлю лук-шалот, налейте уксус и поставьте кастрюлю на огонь. Кипятите смесь в течение примерно 1 минуты, чтобы количество уксуса уменьшилось до 1 ст.л„ затем добавьте сок лайма.
(495) 250-61 -67
w ww.ke п wood .s и
KENWOOD
ГОТОВИТЬ - ЭТО УДОВОЛЬСТВИЕ
Одновременно поместите в кастрюлю сливочное масло и нагревайте до тех пор, пока масло не начнет пениться.
4. Поместите яичные желтки в блендер, включите его и вливайте туда тонкой струйкой горячее масло с уксусом. Полейте им готовую спаржу и сразу подавайте к столу.
(495) 250-61-67
w ww.kenwood.s и
KENWOOD
ГОТОВИТЬ - ЭТО УДОВОЛЬСТВИЕ
Форшмак домашний 1 крупная сельдь 2 ст. ложки сливочного масла 1 крупное сочное яблоко (лучше антоновка)
Филе хорошо очищенной от кожи и костей сельди мелко нарубить, смешать со сливочным маслом и протереть через сито. Перемешать с натертым на крупной терке яблоком, хорошо выбить лопаткой или ложкой. Можно добавить щепотку мускатного ореха, сушеного укропа или любых специй, которые вы больше любите, а также тертые на терке вареные яйца. Форшмак выложить на тарелку, придать ему форму рыбки, вокруг положить ломтики очищенных яблок и веточки петрушки. Готовый форшмак нужно на 2-3 часа поставить в холодильник, чтобы он быстрее застыл и стал плотным.
В гостях у Чайковских
Елена Чайковская изввстна в мире как талантливый тренер по фигурному катанию, и только самые близкие знают о ее втором таланте - кулинарном. Когда в гостеприимный дом Чайковских приходят друзья - семья Александра Ширвиндта, Михаил Державин и Роксана Бабаян, Лариса Гузеева с мужем ресторатором Игорем Бухаровым или же ученики Елены Анатольевны, - то деликатно интересуются: будут ли подавать форшмак? Чаще всего его подают, и именно он первым исчезает со стола, несмотря на соседство изысканных кулинарных блюд. Кстати, фирменные блюда Елены Чайковской не самые простые в приготовлении: сборная солянка, фаршированный карп, рыба под маринадом, сациви, запеченная свинина.
- Форшмак, - говорит Анатолий Чайковский, известный спортивный журналист, муж Елены Анатольевны, - каждый интерпретирует по-своему, в полной уверенности, что именно так готовят настоящий форшмак, а все остальные варианты -лишь жалкое его подобие. Например, в Хельсинки мы ели горячий форшмак из селедки и мяса. Вкусно, хотя без мяса как-то привычнее. А в Норвегии нас угощали форшмаком по рецепту принца Эу-гена, младшего сына норвежского короля Оскара It. Филе селадки рубят ножом и помещают ровным слоем на дно глубокого блюда. Сверху филе поливают маринадами двух видов. Сначала выкладывают пюре из натертых кислых яблок и толченого миндаля, а затем - смесь из равных частей взбитых сливок, майонеза и кетчупа. Оригинально, но наш форшмак лучше.
зима 2006-2007 • вкусно И ПОЛЕЗНО I 27
вкусноуикепс)
можно приготовить субботним вечером и угостить им любимого перед сном. Не сомневайтесь, весь следующий день будет восхитительным. Для экзотического чая понедобятся: стакан воды, стакан яблочного сока, 1/4 стакана меда, щепотка корицы, 2 пакетика с ягодным или экзотическим чаем. Вскипятите воду, добавьте корицу, мед, сок. Когда еще раз закипит, положите пакетики чая, настаивайте 5 минут. Охлажденный чай подайте со льдом и... с нежностью.
с утра пораньше
завтраком! И вот оригинальная идея - вкусный рулет со шпинатом и хлопьями Nordic из омлета. Это просто: 300 г замороженного шпината и 1 измельченную луковицу спассеруйте в небольшом количестве масла, добавьте специи. На большой сковороде приготовьте омлет: 100 г хлопьев из четырех злаков Nordic, 50 г муки, по щепотке соли и соды разведите в 300-400 мл молока, вбейте 3 яйца и вылейте в большую сковороду. Когда омлет схватится, выложите на него шпинатную начинку, разровняйте, доведите до готовности, снимите с ты, нанесите 200 г сыра фета и сверните в рулет. Теплый рулет нарежьте кружочками.
I
I I
I
I
I I
Тогда эти советы именно для вас!
Если нет возможности переложить приготовление домашней еды на чужие плвчи, а вам необходим отдых от кухни, пригласите семью в кафе или... заранее купите все самое необходимое.
• На завтрак подайте йогурты, творожки, сосиски (сардельки) с консервированным горошком или хлопья (мюсли) с молоком.
• На обед закажите пиццу или суши. Кстати, иногда и обед из полуфабрикатов (котлеты, пельмени, блинчики, супы из пакета) может
Канапе-вечеринка: с«. ^и&»1ие для т *, кто не обзевес ся бог- х *1 С’Ол> Гос» и могут свободно щ честиться в комбате, передвиге-» ьс.. и обща ься со всъ. -и, а не тег .ко с соседями по столу.
н >е уг -щенле дл  »- из i»cie-рых человек. Чередуя сыр и а*ан»ы на ш । *•», гк^ярсй-еи^ен кие бошечм и ы «л- ж «те на жрндду.
ябкок половинки
долек а*мч»ха оберетсни^ и ломтиками бекона, заколите шпаж-
р зогретой дух« ьке 5 1**нут. Пода» ай е гостща ЗЛ<Апмк>1 хлеба нам аж* те майонезом, положите томхне if» ко »дор?, сыр?, в-точку зе ени, оливку, закрепите шпажкой.
28 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • зима 2006-2007
праздничный
31 декабря приходится на воскресенье - последнг уикенд уходящего года. Проведите его в компании дорогих людей за праздничным столом! Выставляйте лучшую посуду и готовьте свои фирменные блюда. Но и про традиционные не забудьте.
лютого новогоднего ' праздника не обходится без изысканных закусок и традиционных блюд. Чаще готовят птицу. Вот и мы не будем отступать от традиций и приго-
L товим гуся Л в яблоках. J
Гусь с яблоками
гусь_весом около 4,5 кг
5 крепких яблок
2 ст. ложки
бальзамического уксуса
4 ст. ложки меда
3 ст. ложки неострой горчицы
600 мл горячего куриного бульона лавровый лист по вкусу
1 Разогрейте духовку до 200 градусов. Положите гуся на доску грудкой вниз. С помощью деревянной шпажки закрепите шейку на спинке. Внутрь гуся положите яблоко, разрезанное пополам, свяжите ножки. Взвесьте птицу, запишите вес
2 В мисочке смешайте мед, уксус и горчицу. С помощью кисточки тщательно намажьте всего гуся этой смесью. Хорошенько посолите и приправьте по вкусу.
3 Выложите гуся в глубокий противень. Налейте 300 мл бульона, накройте птицу фольгой, поставьте в разогретую духовку и готовьте около получаса.
4 Рассчитайте время приготовления. Учтите, что на 450 граммов птицы требуется 20 минут запекания Убавьте огонь в духовке до 180 градусов и готовьте гуся в соответствии со своими расчетами. Периодически поливайте
птицу образующимся в противне жиром и соком.
5 Примерно за полчаса до того, как гусь будет готов, в противень выложите остальные четыре крупных яблока целиком. По желанию их можно разрезать пополам, удалив сердцевину.
6 Снимите фольгу и запеките птицу до красивой румяной корочки. Готового гуся достаньте из духовки, выложите на сервировочное блюдо вместе с яблоками. Залеченная птица также отлично сочетается с клюквенным соусом (см рецепт ниже). На гарнир можно подать картофель.
Соус
из клюквы, меда и имбиря
цедра одного
и сок двух больших апельсинов 350 г свежей
или замороженной клюквы
4 ст. ложки меда
150 мл портвейна или красного вина очищенный и мелко натертый имбирь
1 Положите цедру и сок апельсина в кастрюлю с клюквой, медом, портвейном (или красным вином) и имбирем Доведите до кипения и готовьте на медленном огне без крышки 25 минут.
2 Шумовкой достаньте половину всего количества клюквы и поло-
жите в блендер. Взбейте до однородной консистенции. Полученное пюре положите обратно в кастрюлю и все перемешайте.
3 Попробуйте соус и, если необходимо. добавьте немного меда Совет: этот соус можно приготовить заранее, ведь в замороженном состоянии он сохранится около месяца
30 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • зима 2006-2007
вкусноуикенЗ
Ягодная наливка
1 кг любых замороженных ягод (клюквы, брусники или морошки)
1,5-2 л воды
700 г сахара
1,5 л водки
ягоды можжевельника
веточки мяты
1	Промытые ягоды помните толо-кушкой, засыпьте в кастрюлю, добавьте сахар, влейте воду, положите ягоды можжевельника и веточки мяты. Поставьте на пли
ту и доведите клюквенный компот до кипения.
2	Снимите с огня. Процедите, ягоды протрите через сито.
3	В получившийся сироп влейте водку. Остудите, разлейте по бутылкам. Наливка готова. Подавайте в замороженных рюмках.
Хрустящий картофель
1,8-2 кг картофеля
(нарезать крупными кусками) 2 ст. ложки молотой паприки 2-3 ст. ложки гусиного жира или сливочного масла
10тварите картофель в подсоленной воде до полуготовности.
2 Откиньте. Когда стечет вся жидкость, верните картофель в кастрюлю, посыпьте паприкой. Затем снимите с огня, накройте кастрюлю крышкой и хорошенько встряхните. (Кстати, картофель можно остудить, выложить в полиэтиленовый пакет и заморо
зить. Хранить его в морозилке можно около месяца.)
3 За час до подачи блюда на стол положите жир или сливочное масло на противень, выложите картофель. Поставьте противень в горячую духовку, где запекается гусь. Готовьте картофель в тече
ние часа на нижнем уровне духовки одновременно с гусем. Переверните картошку пару раз, а в конце приготовления хорошенько подрумяньте ее. Подавайте на стол, посолив и приправив по вкусу смесью пряных трав. Приятного застолья1
зима 2UU6-2U07  вкусно И ПОЛЕЗНО | 3
вкусномастпер-оасс
ф экспресс-закуска «Гости на пороге»
Чем угостить неожиданно заглянувших гостей?
Этот вопрос возникает всякий раз, когда в холодильнике практически пусто, ужин съеден, а гости заглянули явно не на 5 минут. Подскажите, какой дежурный набор продуктов может спасти ситуацию? (Лиза Меркулова, Тула) Рубрика «Мастер-класс» поможет вам научиться готовить самые простые блюда дома. Присылайте вопросы в письмах или по e-mail: e.pankratova@imedia.ru - и читайте ответ на наших страницах.
О Знакомая ситуация для многих... На случай непредвиденных гостей я всегда держу в холодильнике НЗ: сыр, бекон, крабовое мясо, сыр фета, мясную или колбасную продукцию в вакуумной упаковке и баночки с оливками и огурчиками. Конечно, накормить большую проголодавшуюся компанию не удастся, но заморить червячка оригинальной экспресс-закуской, которую легко приготовить за считанные минуты, вполне возможно.
1 крабовая
1 банку консервированных крабов (или пачку крабовых палочек) измельчите в мелкую крошку. Если крабовое мясо в
вакуумной упаковке заморожено, то, не дожидаясь оттаивания, натрите всю пачку на крупной терке (1) в блюде
Tupperware, сме-
шайте с натертыми
на терке яичными чины (бекона) (4) и скрутить. Заверните
белками двух-трех отварных яиц (желтки оставьте для украшения), измельченным кусочком сы-
каждый рулетик в лист салата (5), закрепите зубочисткой, верх которой украсьте оливкой и ломтиком лимона (6).
ра (й), заправьте майонезом (3) так, чтобы получилась вязкая масса. Паштет выложите на куски хлеба, плотно разместите на тарелке (4), украсьте измельченной зеленью укропа, ломтиками свежих помидоров или полосками сладкого перца (5), огурчиками, нарезанными кружочками. Готовые бутерброды посыпьте тертыми на мелкой терке яичными желтками (6). Сразу же подавайте на стол.
2 пикантная
Пачку сыра фета или брынзы выло-
жите в чашу из коллекции «Элегантность» Tupperware и разомните вилкой, добавьте измельченную зелень укропа и петрушки (1) (можно добавить пару зубчиков чеснока, раздавленных в прессе). Нарежьте по
половине красного и желтого сладкого перца на разделочной доске Tupperware как можно мельче (2) и добавьте в массу с фетой (3). Из этой массы можно сделать
бутерброды или намазать ею ломтик вет-
рецепты-подсказки
Закуски удобно готовить в пластиковой посуде. Я использую посуду Tupperware: чаши из на-«Элегантность» и
разделочную доску.
• Шпроты измельчите вилкой, добавьте 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, перемешайте. Ломтики черного хлеба натрите давленым чесноком, обжарьте с двух сторон на растительном масле. Остывший хлеб намажьте тонкиь слоем майонеза, затем - шпротного паи тега, украсьте зеленью.
• 1 яйцо и 100 г сыра натрите на терке смешайте с майонезом (старайтесь, что бы этот паштет был несколько суховат, иначе майонез растечется и гости перепачкаются). Готовым паштетом намажьп обжаренный в смеси подсолнечного и сливочного масла хлеб, украсьте тонкил ломтиками помидора и зеленью.
• Немного мелко нарезанной ветчины (окорока, колбасы или грудинки), тертог на крупной терке сыра и майонеза пере мешайте - до получения вязкой массы. При желании можете добавить тертое н терке яйцо, очень мелко нарезанный ре чатый лук, тертое яблоко или зелень. Получившимся паштетом намажьте тонкие хрустящие хлебцы или гренки.
• Банку сыра домашнего зернистого (или пачку жирного сухого творога) разг мните вилкой, смешайте с нашинкованным укропом, сладким красным перцам нарезанным мелкими кубиками, приправьте специями (орегано, базилик игр майоран), перемешайте и намажьте это1 массой тосты, хлебцы или гренки.
вкусномастпер-класс
ВОПРОС-ОТВЕТ
В Сейчас множество специй продается в пакетиках. Но открытые пакетики неудобны в использовании. Как же правильно хранить специи дома?
О Лучше, если специи находятся в стеклянных или пластмассовых (деревянные или керамические легко поглощают запахи) баночках с герметично завинчивающимися крышками - так дольше удастся сохранить их аромат. Очень удобно покупать немолотые специи, а перемалывать их непосредственно перед готовкой. Банки с приправами храните в сухом и темном месте - в шкафу. Так приправы дольше сохранят свой натуральный цвет. Это важно для таких специй, как карри, шафран, красный перец и т.д.
зима 2006-2007 • вкусно И ПОЛЕЗНО I 33
вкуснодетпям
[молочный! пирожок ,
Малыши обожают сладкое, наверняка нежный молочный пирожок с вареньем их порадует. Перемешайте 2 яйца, 100 г сахара, 100 мл молока, 100 г растопленного сливочного масла, 300 г муки, 1 ч. ложку соды, щепотку соли и 300 мл густого клубничного или яблочного варенья. Получится жидкое тесто. Выложите его в смазанную маслом форму и выпекайте примерно 40 минут. Проверьте готовность зубочисткой.
Золотой плод очень полезен. Никто и не оспаривает эту истину. К тому же зимой у нас в России апельсины являются наиболее популярными и доступными фруктами. Так почему бы нам не готовить фруктовые салаты с апельсинами каждый двнь? Кстати, не срезайте белую кожицу с внутренней стороны корки (она называется альбедо), ведь в ней витамина С гораздо больше, чем в мякоти плода. А если на завтрак выпивать хотя бы полстакана апельсинового сока, то это поможет улучшить пищеварение, нормализовать давление, укрепить иммунитет и улучшить настроение на весь день. Позаботьтесь о здоровье своей семьи, впустите в дом солнце!
/' 50% \
детей школьного возраста
I регулярно испытывают I стресс. Помочь справитъ-
1 ся с этой проблемой в f < силах психолог, близ- > кие и... правильно со- <
кормите детей правильно!
1 дары моря: рыба, крабы, креветки, кальмары, морская капуста
содержат йод, необходимый при снижении работоспособности, успеваемости, склонности к болезням, а также фос
фор и кальций, «материал для строительства» зубов и костей, особенно нужный в период интенсивного роста.
2 ОВОЩИ: шпинат, фасоль, горох, тыква, свекла, семена подсолнечника и тыквы содержат магний, незаменимый для поддержания энергообмена, укрепления нервной и иммунной систем, защиты от стресса.
Я
X-Z кроме ТОГО, печень птицы, изделия из муки грубого помола, курага, чернослив, соки из моркови и граната содержат калий, бета-каротин, магний и железо, необходимые для кроветворения, укрепления иммунной системы и повышения тонуса организма.
34 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • зима 2UU6 2UV7
вкуснодетям
..I.....................
ГОТОВИМ вместе
ПРЯНИЧНЫЕ ФИГУРКИ
100 г миндаля, 500 г муки
200 г сахара, 2 яйца, 1 ч. ложка корицы, щепотка соли
200 г сливочного масла (или маргарина для выпечки) мука для раскатывания масло для смазывания
1. Миндаль перемолоть, смешать с мукой, остальными ингредиентами и замесить тесто. Разделить на 6 частей, завернуть их в пленку и убрать в холодильник на 2 часа.
2. Одну порцию теста раскатать на посыпанной мукой доске, вырезать формочкой фигурки и убрать их в холодильник. Смазать маслом противень, разложить фигурки и выпекать 10 минут при температуре 180' .
ЧТО КУПИТЬ
•	формочки
•	цветную глазурь
•	кондитерские насадки
•	украшения для кондитерских изделий
•	пергаментную бумагу
$ Яркие фигурки из пряничного теста - эксклюзивные украшения для новогодней елки и необычные сладкие подарки для маленьких гостей.
$ Смело привлекайте детей к художественному оформлению пряников. Будет весело! И пусть что-то не получается... Главное, что воспоминания о подготовке к празднику останутся навсегда.
$ Декоративные формы бывают самых разных видов - от сердечек, снеговиков и домиков для новогодней елки до смешных зверюшек. Такие формы сделаны из разных материалов и предназначены для выпечки из сдобного и бисквитного теста.
зима 2006-2007 • вкусно и ПОЛЕЗНО | 35
тлароматы
Рождества
В доме советника медицины Штальбаума полным ходом шла подготовка к встрече Рождества. Фриц и Мари сидели в уголке спальни в трепетном ожидании подарков. Наконец прозвенел серебряный колокольчик, дверь распахнулась и дети увидели сияющую огнями елку, увешанную золотыми и серебряными яблоками, засахаренными орехами, пестрыми конфетами, и рождественский стол, заставленный подарками и сладостями. Обомлев от восторга, Фриц и Мари замерли на месте с сияющими глазами. Все их мечты сбылись, каждый получил в подарок то, что желал больше всего на свете. Но настоящие чудеса ждали детей впереди... »
П россельмейер принялся Д-Ькалобно плакать, а принцесса Пирлипат тем временем весело щелкала орешки. Впервые часовых дел мастера и чудодея поразила ее необычайная любовь к орехам и то обстоятельство, что она появилась на свет уже с зубами. В самом деле, после превращения она кричала без умолку, пока ей случайно не попался орешек; она разгрызла его, съела и сейчас же угомонилась. С тех пор няньки унимали ее орехами».
Ореховые ’|+|е яблочки
12 г ядер грецких орехов, ма, 25 г овсяных хлопьев «Геркулес», 20 г толокна, 15 г меда, 10 мл сока клюквы
Изюм залейте кипятком, дайте ему набухнуть, затем добавьте толченые орехи, овсяные хлопья, толокно, мед, клюквенный сок и все хорошо перемешайте. Слепите из полученной массы яблочки и обкатайте их в толокне.
Только теперь, подняв глаза, заметила Мари красивые ворота, возвышавшиеся в нескольких шагах от нее посреди луга; казалось, что они сложены из белого и коричневого испещренного крапинками мрамора. Когда же Мари подошла поближе, она увидела, что это не мрамор, а миндаль в сахаре и изюм...»
Ф&нка»
100 г меда, 300 г свежего творога, 30 г сливочного масла, 1 желток, пакетик ванильного сахара, 10 г изюма, 100 мл молока, 200 г фруктового нектара
Все компоненты энергично взбейте до получения однородной массы и посыпьте изюмом.
r. re ма-Йпитан-» вриго-
а потом вме<
,мянутые в книге. И скезка
При каждом дуновении зефира, напоенного благоуханием апельсинов, в ветвях и листве поднимался шелест, а золотая мишура хрустела и трещала, словно ликующая музыка, которая увлекала сверкающие огоньки...
- Ах, как здесь чудесно! - воскликнула восхищенная Мари. - Мы в Рождественском лесу, -сказал Щелкунчик».
Смешайте дольки 1 апельсина, 0,5 стакана истолченных ядер грецких орехов, горсть размоченного изюма, яблоко, нарезанное мелкими кубиками, 1 ст. ложку овсяных хлопьев «Геркулес», 1 ст. ложку лимонного сока, 1 ст. ложку жидкого меда и щепотку имбиря.
Щелкунчик ударил в ладоши, и тотчас же явились крошечные пастухи и пастушки, охотники и охотницы, такие нежные и белые, что можно было подумать, будто они из чистого сахара. Хотя они и гуляли по лесу, Мари их раньше почему-то не заметила. Они принесли хорошенькое золотое кресло, положили на него белую подушку из пастилы и очень любезно пригласили Мари сесть».
36- Р .-КУС.Н
вкусноЗетям
«Зимний день»
1 кг пастилы (или зефира), 1 лимон, 1 банка сгущенки, 200 г сливочного масла, лимонные дольки для украшения
Зефир разделите на
половинки ножом, смачивая его в горячей воде, чтобы легче было резать. Лимон без кос-
точек пропустите вместе с цедрой через мясорубку. Приготовьте в миксере крем из сгущенки, масла и лимонной
массы. Выложите на блюдо слои пастилы, смажьте его полученным кремом, сверху - еще один слои пастилы и крема. Украсьте блюдо лимонными дольками и поставьте на 1 час в холодильник.
Зто Апельсинный ручей, -ответил Щелкунчик на расспросы Мари, - но, если не считать его прекрасного аромата, он не может сравниться ни по величине, ни по красоте с Лимонадной рекой, которая, подобно ему, вливается в озеро Миндального молока».
Лимонад „ «Новогодний»
6 ст. ложек сока грейпфрута 4 ст. ложки сока мандарина 2 ст. ложки меда, 200 мл воды Смешайте грейпфрутовый и мандариновый соки с медом, предварительно разбавленным теплой водой, добавьте холодную воду. Подавайте с соломинкой.
е Миндальное молочко
250 мл воды, 4 ст. ложки толченых орехов 4 ст. ложки меда
3 стакана холодного молока
В кастрюлю с водой добавьте орехи и мед. Вски
пятите, сразу же снимите с огня, охладите, добавьте молоко и процедите.
Немножко подальше на берегу раскинулась очаровательная деревушка. Дома, церковь, дом пастора, амбары были темно-коричневые с золотыми кровлями; а многие стены
расписаны так пестро, словно на них налепили миндаль и ли
монные цукаты.
«Это село Пряничное, - сказал
Щелкунчик, -расположенное на берегу Медовой реки».
е Медовый напиток
60 г меда, сок 1 апельсина, сок 0,5 лимона, 0,5 л холодного молока Мед растворите в 2 ст. ложках молока, охледите, добавьте соки, остальное молоко и взбейте миксером.
Вто же мгновение Мари заметила красивый городок, в котором все дома сплошь были пестрые и прозрачные. Щелкунчик направился прямо туда, и вот Мари увидела тысячу хорошеньких человечков, которые разбирали доверху нагруженные телеги, теснившиеся на базаре. А то, что они доставали, напоминало пестрые разноцветные бумажки и плитки шоколада. - Мы в Конфетенбурге, - сказал Щелкунчик».
Десерт« Сказка»
В высокий бокал уложите слоями мороженое, тертый шоколад и поджаренный миндаль. Украсьте взбитыми сливками. Сказочно вкусный десерт!
Конфеты
Окуните орехи, кусочки фруктов и сухофруктов (фиников, фиг, бенанов, бразильских орехов, кураги, чернослива) в растопленный шоколед.
Выньте их с помощью щипцов и подержите над миской, а когде стечет излишек шоколада, положите на пергамент, чтобы шоколад затвердел. Конфеты получатся не хуже, чем в сказочном Конфетенбурге.
Мари очутилась в небольшом лесочке, который был, пожалуй, еще прекраснее, чем Рождественский пес, так все тут сияло и искрилось...
- Мы в Цукатной роще, - сказал Щелкунчик».
Лимонные ’"Г* цукаты лимонные корочки, 300 г фруктового сахара, 1 стакан воды (для сиропа) Срежьте с лимонов тонким слоем корочки, немного подсушите и залейте кипятком на 3 дня, меняя воду несколько раз в день. Приготовьте сироп из фруктового сахара и воды и варите в нем корочки 30 минут на медленном огне. Цукаты разложите на сито и подсушите. Можно обвалять их в сахарной пудре.
Громкий крик удивления -нет, крик восторга вырвался у Мари, когда она вдруг очутилась перед замком с сотней воздушных башенок, светившихся розово-алым сиянием.
- Вот мы и в Марципановом замке, - сказал Щелкунчик».
Марципаны
по 1 стакану очищенных грецких орехов (или миндаля) и сахарной пудры Грецкие орехи или миндаль два раза пропустите через мясорубку, добавьте сахарную пудру и разотрите деравянной ложкой или пестиком в однородную массу. Скатайте из нее маленькие шарики или слепите лакомства различной формы. Поставьте на холод.
Принцессы уговорили Мари и Щелкунчика присесть и сказали, что они сейчас же приготовят угощение...»
Чудо-сок
50 мл апельсинового сока, 1 яичный желток, 2 ч. ложки сахарной пудры,
лед, газированная вода по вкусу Все, кроме газировки, взбейте в миксере в течение 2 минут процедите, перед подачей влейте в газированную воду.
зима 2006 2007 • вкусно И ПОЛЕЗНО | 37
вкуснопутешествие
Восток -дело тонкое «Сияй, Ташкент - звезда Востока!..» - пелось в популярной песенке советских времен. С тех пор в Узбекистане многое изменилось, но остались доброжелательные и приветливые люди, уважающие обычаи своих предков и многовековые традиции гостеприимства.
Чай для гостя - символ достатка и дружелюбия. Узбеки выпивают по семь-восемь пиал чая. Пиалу наполняют чаем наполовину, и все время хозяйка следит, чтобы пиала гостя не оставалась пустой. Орехи и сухофрукты всегда подаются на стол независимо от смены блюд и времени года. Пахлаву готовят все узбекские женщины. И, несмотря на то, что готовят ее из одних и тех же продуктов, пахлава у всех получается разная. Но неизменно след-кая, пряная и... тяжелая для желудка, ведь в ее составе много орехов и сахара.
1 Роспись на традиционной узбекской посуде - не просто украшение. Замысловатый белый узор на темно-синем фоне воплощает чистые помыслы и бездонное ночное небо Азии. Позолота - символ богатства.
2 В узбекской кухне много блюд из теста: самса, манты, лагман, нарын, пахлава.
3 Главная особенность узбекской кухни: чем больше казан, тем вкуснее получается еда... Зовите гостей!
(ьподо плов
Отведав однажды настоящий узбекский плов, начинаешь понимать: все, что прежде готовила дома и называла пловом, было всего лишь тушеным рисом с мясом...
Манты из Бухары
Узбекская девушка должна уметь делать
500 г репчатого лука, нарезанного куби-
ками, поперчить, посолить, переме-
шать. Замесить тесто из 500 г муки, яй-
ца, 0,5 стакана подсоленной воды. По-
манты. Только тогда она сможет выйти замуж. Готовить их несложно, главное -купить необходимые продукты.
1 кг баранины и 100 г курдючного сала пропустить через мясорубку, добавить
лучится эластичное тесто - как для пельменей. Раскатать тесто, нарезать квадратиками, положить на каждый 1 ст. ложку фарша, противоположные стороны квадратика плотно соединить.
Манты выложить на решетку пароварки, окропить водой, варить под крышкой 45 минут. Подавать со сливочным маслом и измельченной зеленью кинзы.
Плов готовят по четвергам - такова традиция, которой придерживаются большинство узбекских ресторанов. Для приготовления плова нужны J дербентский рис, чугунный казан, 4Я нежная мякоть барашка, курдюч-ное сало, набор специй для плова, а еще огромное уважение к лю-	b Ч.
дям, для которых готовишь.	[Чч
ЗВ I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
зима 2006-2007
Вкусная история горчицы
Казалось бы, о горчице нам известно все, ее вкус мы знаем с детства. На самом деле история горчицы измеряется тысячелетиями... Известно, что горчица как культура появилась в 3000 году до н.э. в Инции. Но появлению горчицы в качестве приправы мы обязаны древним грекам и римлянам, которые стали использовать ее для маринования мяса. ВIV веке н.э. римляне смешивали размолотую горчицу с медом, оливковым маслом и уксусом, получая изысканную пряность. В средние века горчицу продавали в аптеках как лекарство от заболеваний пищеварительной системы. Еще Пифагор писал о горчице как о средстве улучшения умственной деятельности, а торговцы продавали ее как афродизиак, добавляя в «любовные» напитки. Сагодня пристрастия к горчице сильно различаются по национальному признаку. Итальянцы, налримар, добавляют горчицу грубого помола в тесто для национальной лапши «таглиатти», испанцы кладут медовую горчицу в
пирог с зеленым луком, а греки заправляют салат «радиччо» свежим йогуртом и горчицей. Самой острой считается английская горчица, в которую добавляют острый кайенский перец Французы считают, что горчица должна быть одновременно вкусной и пикантной, что объясняет разнообразие сортов французской горчицы. Во Франции можно встретить такие необычные сочетания, как горчица с шампанским, смородиной, коньяком, медом и лимонами. И это далеко не полный список! Германия же по праву считается страной, горчица которой славится на весь мир. На севере страны в почете среднеострая и острая горчица, которую едят с сосисками, а на юге к вареной телячьей колбасе подают сладкую горчицу Одним из ведущих производителей горчицы в Германии является компания «Карл Кюне». основанная в 1722 году. С 1896 года она производит разнообразные сорта горчицы по традиционным рецептам. Высокое качество, пикант-
ность, аромат и отсутствие консервантов - вот в чем секрет успеха горчицы Кюне. Ведь она производится из цельных зерен, а не как обычно - из горчичного порошка, из которого предварительно выжали масло. Все ценные эфирные масла, дарящие горчице аромат, пикантность и полезные свойства, содержатся исключительно в цельных зернах, и в горчице Кюне они - в полном составе. К тому же в производстве горчицы Кюне используется не эссенция, а натуральный винный уксус, обладающий множеством полезных свойств. Поэтому стоит добавлять горчицу в мясо при мариновании - эфирные масла, содержащиеся в горчице, сделают мясо исключительно нежным. Если же добавить горчицу в соус, то удастся изменить его цвет, аромат или консистенцию. Для получения пикантного вкуса блюд не бойтесь экспериментировать, добавляйте горчицу в супы, горячие блюда, а также в соусы! Ведь горчица - это больше чем просто приправа!
На правах рекламы
Крылья цыпленка в медово-горчичном маринаде
4 порции /время приготовления: 30 минут крылья цыпленка -1 кг среднеострая горчица Кюне - 2 ст. л.
мед -1 ст. л.
оливковое масло - 8 ст. л.
соль, перец (красный, черный)
по 1 стручку красного и зеленого острого перца чили тертый имбирь -1/2 ст. л.
Предварительно прогрейте духовку до 200°С Вымойте и высушите крылья цыпленка. Перемешайте среднеострую горчицу Кюне с медом, оливковым маслом, солью. -острым и сладким молотым перцем. Вымойте и почистите стручки перца чили, нашинкуйте и смешайте с имбирем. Обмажьте подготоаленные заранее крылья цыпленка маринадом, разложите на противень на кондитерскую бумагу и готовьте в течение 30 минут. Готовое блюдо подавайте горячим с соусом карри, овощами и хрустящими тостами.
Изысканный суп с горчицей 4 порции /время приготовления: 35 минут мясной фарш - 600 г, растительное масло - 2 ст. л., 1 луковица 2 стручка острого маринованного перца пеперони от Кюне, 1 зубчик чеснока, резаные томаты -350 г, томатный сок - 300 мл, овощной отвар -200 мл, томатное пюре - 2 ст. л. консервированная сладкая кукуруза - 400 г острая горчица Кюне - 3 ст. л„ мед - 2 ст. л. соль, молотый перец по вкусу
Разогрейте растительное масло в кастрюле и обжарьте фарш. Стручок перца пеперони выньте из маринеда и нашинкуйте пластинами. Очистите лук и чеснок, лук мелко нарежьте, чеснок вьща-вите Добавьте лук и чеснок
в кастрюлю к обжаренному фаршу и потушите Добавьте нашинкованный пеперони, помидоры, томатный сок, овощной бульон и томатное пюре, доведите до кипения и кипяти-| те в течение 15-20 минут. Потом добавьте кукурузу, еще
прогрейте, перед подачей приправьте горчицей и медом.
Шеф-повар московского ресторана «Золотая Бухара» Хайрула Акбаров родом из Ташкента Работал в знаменитом ресторане «Бахор» Его учителем был известный в узбекской столице шеф-повар Усман Джураев С «Вкусно и полезно» Хайрула Акбаров делится рецептами традиционных узбекских блюд: плова, лагмана и салатов. А отведать свое фирменное блюдо -мясо по-фергански -шеф приглашает в «Золотую Бухару».
Наш ресторан в Москве -настоящая узбекская чайхана, -говорит Хайрула Асадович. - Оформлением интерьера занимались узбекские художники-дизайнеры, вся посуда сделана на заказ в Узбекистане. По вечерам в нашем расторане всегда играет живая узбекская музыка. Каждый дань поставщики привозят в ресторан продукты из Узбекистана: мясо ягненка, свежие помидоры, редьку, зелень и специи. Блюда узбекской кухни очень популярны, многие готовят их дома. Но если что-то не удалось или показалось слишком сложным в приготовлении, загляните к нам, мы поделимся всеми тонкостями нашей кухни». Адрес ресторана «Золотая Бухара»: Москва, Ленинградский проспект, 48. Тел.: 612-38-44, 656-01-44.
Факс: 656-46-13. E-mail: goiden_bti<hara@mail ru
вкуснс путешествие
7 рецептов из страны-чайханы
Будете в Узбекистане: Ташкенте, Бухаре или Самарканде - непременно загляните в местные ресторанчики. Только не в те, в которые возят автобусы с туристами, а в маленькие, куда после работы приходят местные узбеки. И пусть вас пугают, что местная кухня слишком жирная. Такого плова или лагмана вы ведь не отведаете больше нигде. Разве что приготовите по традиционным узбекским рецептам сами. Главное, готовьте побольше, наверняка у вас попросят добавки!
Г1 Ачичук
На 3 порции
500 г мясистых узбекских помидоров
100 г репчатого лука (кольцами)
15 г свежего базилика (нашинковать)
5т свежего острого стручкового перца
соль по вкусу
1	Помидоры, лук, острый перец, базилик нарежьте тонкими ломтиками
2	.Посолите, уложите в салатник и украсьте веточкой базилика.
С1 2 Салат «Ташкент»
На 4 порции
150 г отварной говядины
300 г зеленой редьки
5.0 г репчатого лука
50 г растительного масла
100 г майонеза
2-3 крутых яйца (натереть на терке) соль, черный молотый перец
1 Лук нарежьте полукольцами, поджарьте на растительном масле на раскаленной сковороде до золотистого цвета. Выложите на тарелку и дайте остыть.
2.3еленую редьку очистите, нашинкуйте тонкой соломкой, промойте, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
З.Отеарное мясо нарежьте тонкой соломкой, соедините с редькой, заправьте солью и перцем, добавьте лук и хорошенько перемешайте.
4. Выложите готовый салат в салатник, полейте майонезом и украсьте листиками салата, зеленью и яйцами.
[з Лагман
На 6 порций
400 г пшеничной муки, 150 мл воды
500 г баранины или говядины
150 г растительного масла, 1 яйцо
150 г репчатого лука, 3-4 дольки чеснока
200 г сладкого перца. 100 г зеленой редьки
50 г томатной пасты (или 200 г свежих ломидоров), 100 г моркови
0,5 л воды, 3-4 г зиры, 3-4 г бадьяна
30 г зелени сельдерея для падачи
1	Замесите крутое тесто из муки, воды и яйца, дайте ему отдохнуть 30-40 минут.
2	Раскатайте тесто в пластину толщиной 1,5-2 мм, пересыпьте мукой, сложите в трубочку и нарежьте лапшу шириной 2 мм.
3	. Полученную длинную лапшу отеарите в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и смажьте растительным маслом.
4	.Приготовьте веджу (мясо с овощами). Лук нарежьте полукольцами, помидоры - дольками, морковь, радьку, перец-ломтиками.
5	. Мясо нарежьте мелкими кусочками, обжарьте в масле с луком, добавьте томатную пасту или свежие помидоры, еще поджарьте б.Спустя 5-10 минут положите морковь, редьку, сладкий перец, чеснок Обжаривайте, помешивая, еще 10-15 минут Добавьте воду, специи и тушите до готовности.
7 Лапшу разогрейте в кипящей воде, поместите в глубокую тарелку или большую пиалу, сверху положите ваджу и посыпьте измельченной зеленью сельдерея.
Долма
На 4 порции (16-20 штук) 200 г виноградных листьев 500 г мякоти баранины, 20 г риса 5.0 г репчатого лука соль, черный молотый перец для фарша 200 г сметаны илимацони
50 г измельченной свежей зелени
1. Виноградные листья положите в кастрюлю, залейте кипятком на 5 минут, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде 2.Приготовьте фарш. Мясо и лук нарежьте мелкими кубиками, добавьте промытый в теплой воде рис. соль, перец и перемешайте до однородной массы.
3	. Заверните фарш в виноградные листы в виде маленьких цилиндров.
4	.Подготоаленную долму плотно уложите в казан, подлейте немного воды или бульона, плотно закройте крышкой и варите на медленном огне 40 минут.
5	.К готовой долме подайте сметану или мацони с рубленой зеленью.
ВАЖН Виноградные листья продают на продуктовых рынках в рядах с солеными огурцами, помидорами, квашеной капустой, маринованным чесноком и черемшой. Покупают листья вразвес. Часто виноградные листья бывают пересоленными, поэтому их нужно промывать горячей водой - это поможет удалить часть лишней соли. А вот солить при готовке долму необязательно, солят обычно только мясной фарш. Кстати, настоящую узбекскую долму готовят с мелко нарезанным мясом барашка, но если в доме есть электрическая мясорубка, то можно избавить себя от утомительной работы, пропустив мясо через сильную машину с крупной решеткой.
42 I вкусно И ПОЛЕЗНО • зима 2006-2007
П да- - й е до '«у со свежей с <ета. ой, мацо1  1
ри приготовлении ова важно соблюдать пропорции воды и риса. На 1 кг риса нужно 1 л воды. К плову отдельно подают салат ачичук или зеленую редьку, узбекские помидоры, нарезанный кольцами белый лук^крашенный зернами граната.
вкуснсш/тешестеие
[5 Плов
На 10 порций
1кг мякоти баранины
200 мл растительного масла
100 г курдючного сала
200 г репчатого лука
100 г моркови, 2 головки чеснока
1кг риса, 5-10 г барбариса
2-3 г зиры, соль по вкусу, 1 г шафрана
1	.Рис переберите и промойте, замочите на 1-1,5 часа в теплой подсоленной воде.
2	. Мясо нарежьте кусочками по 30-40 г, обжарьте в растопленном курдючном сале. Долейте масла и добавьте нарезанный полукольцами лук и нашинкованную морковь Жарьте еще 5-10 минут, помешивая З.Добавьте воду, соль, очищенные зубчики чеснока, специи и тушите 15-20 минут.
4 Ровным слоем положите рис и тушите до полного поглощения жидкости.
5.Перемешайте плов, закройте крышкой и доведите до готовности на маленьком огне (15-20 минут).
[е Самса
На 20 штук
Для слоеного теста
600 г пшеничной муки, 2 яйца
200 мл воды, 10 г соли
200 г сливочного масла
Для мясного фарша
500 г мякоти баранины
200 г курдючного сала
300 г репчатого лука, 5 г зиры соль, черный молотый перец
Для картофельного фарша
600 г картофеля
200 г репчатого лука
200 г курдючного сала соль,черный молотый перец
Для тыквеннпго фарша
700 г тыквы, 200 г репчатого лука
100 г курдючного сала, 100 г сахара соль, черный молотый перец
1	.Замесите крутое тесто и дайте настояться 30-40 минут.
2	.Готовое тесто раскатайте толщиной
1	,5 мм. Растопите масло, смажьте им тесто, сверните его рулетом и поместите в холодильник на 1.5-2 часа.
3	.Приготовьте мясной фарш. Баранину, лук и курдючное сало нарежьте мелкими кубиками, добавьте зиру, соль, перец и хорошо перемешайте.
4	.Приготовьте картофельный фарш. Картофель, лук и курдючное сало нарежьте мелкими кубиками, посолите, поперчите и перемешайте.
б.Приготовьте тыквенный фарш. Тыкву натрите на терке или нашинкуйте соломкой, сало и лук нарежьте мелкими кубиками.
Добавьте сахар, соль и перемешайте.
б.Заверните фарш в тесто, придав каждому виду самсы свою форму.
7.См)ажьте самсу маслом и выпекайте в горячей духовке.
17 Нарын
На 10 порций
600 г пшеничной муки, 200 мл воды
1 яйцо,15 г соли. 100 мл растительноготяасла
500 г вар анон баранины, 5-6 г зиры
500 г вареной говядины или конины
1.Из муки, подсоленной воды, яйца замесите крутое тесто и дайте ему отдохнуть 30-40 минут (после этого тесто легче раскатать) 2. Раскатайте тесто до толщины 1-1,5 мм и нарежьте квадратики размером 20x20 см.
3	Отварите тесто в соленой воде и откиньте на дуршлаг. Когда тесто остынет, смажьте его растительным маслом и нарежьте из него очень тонкую и нежную лапшу.
4	Вареную баранину и говядину (или конину) нарежьте мелкой соломкой.
5	. Смешайте лапшу с мясом, добавьте зиру, черный перец и уложите в салатник горкой. Нарын можно залить горячим бульоном -получится мясной суп с домашней лапшой.
вкусно с гостиях
Форель «Домашняя» На 6 порций тушка форели, 50 г оливкового масла чеснок, кинза1соль.-_по..вкусу
1.	Рыбу очистите от внутренностей и сделайте по бокам косые надрезы.
2.	В получившиеся углубления положите соль, чеснок и кинзу.
3.	Выложите рыбу на фольгу, смазанную оливковым маслом, и запекайте 20 минут. «Гранаты» На 6 порций
3 большие тушки кальмара,Ю Л г риса 0,5 кг кабачков, 2 моркови, 2 луковицы зелень, соль и перец по вкусу
1.	Сварите рис и овощи.
2.	Тушки кальмаров быстро обжарьте, чтобы они стали похожими на гранаты.
3.	Измельчите овощи для начинки, смешайте с рисом, начините кальмаров и сразу подавайте к столу.
Уха «Семья рыбака» На 5-литровую кастрюлю крупная рыба: лещ, щука, линь, судак (что муж с сыном поймают); мелкая: ерш и т.д. 0,5 кг картошки, 3 моркови, 2 шт. репчатого лука 3 шт. корня петрушки, пучок свежен зелени 2 г перца черного молотого 7 шт. перца душистого горошком 2 г мускатного ореха, 50 мл водки 1-2 лаврового листа, соль по вкусу головешка из костра
1.	Ерши потрошеные без голов варите в котелке на костре не меньше 20 минут после закипания вместе с очищенной и разрезанной пополам луковицей.
2.	Процедите отвар и добавьте все крупно нарезанные овощи и специи: перец парный, душистый горошком, мускатный орех, а в конца варки - лавровый лист и соль.
3.	За 5 минут до готовности овощей добавьте в уху куски крупной рыбы, влейте водку, а под конец - бросьте головешку и варите 5 минут с момента закипания.
4.	После снятия с огня удалите лавровый лист (иначе уха будет горчить) и добавьте измельченную зелень.
Подавайте с черным хлебом.
На следующий день уха превратится в заливное - подайте ее как холодную закуску.
Елена Ищеева:
«Люблю
готовить несколько блюд соа-
настоящая психотерапия!»
Зрители склонны думать, что «человек из телевизора», дающий полезные советы, сам только и делает, что хлопочет по хозяйству. Иначе почему со всех концов страны в адрес Елены Ищеевой приходят письма с кулинарными рецептами от женщин и с предложением руки и сердца - от мужчин!
Давать рецепты по телевидению и самой стоять у плиты - вовсе не одно и то же. Я не «поваренная книга», как думают некоторые, но по выходным меня переполняет желание приготовить что-то невероятно изысканное и накормить своих любимых мужчин чем-то особенно вкусным. Наверняка привозите рецепты из зарубежных поездок? Шесть лет назад мы с мужем были в Италии, в свадебном путешествии. В одном ресторанчике нам так понравился соус бо-лоньезе, что я попросила «списать слова». Когда же повар вынес несколько исписанных листов, мой хозяйственный пыл угас. Нет, я готовлю спагетти болоньезе, но соус покупаю готовый.
А чем балуете семью? Мой муж Филипп и шестилетний сын Данила любят рыбачить, поэтому наши любимые блюда - из рыбы. Я запекаю форель в фольге с кинзой и чесноком. Подсмотрела этот рецепт, когда мы праздновали Новый год за городом в огромной компании. В выходные дни делаю салаты, пельмени, варю борщ, пирог пеку. Мне нравится готовить несколько блюд одновременно - тогда это настоящая психотерапия. В новой квартире, где мы тотько что завершили ремонт, у меня будет где развернуться.
Кухня - любимое место хозяйки дома? Надеюсь, самым любимым местом в новой квартире станет для меня зимний сад с креслом для отдыха и кофейным столиком.
Над планировкой квартиры долго колдовали? Да. Я оказалась сложным клиентом для дизайнера - приняла только седьмой вариант. Зато сейчас могу уверенно сказать: все в доме так, как я мечтала
И муж не вмешивался? Филипп обычно соглашается со мной во всем, что касается дома. Но на этот раз заупрямился - не давал мне застеклить балкон. И сдался то/ъко тогда, когда увидел, во что он превратился после ливня.
Как вам удается все успевать: работать, вести дом, сына воспитывать, готовить вкусные обеды и при этом так прекрасно выглядеть? Несмотря на то, что я люблю свою работу, я очень домашняя. Идеальное утро для меня - проснуться вместе с моим сыном Даней, поболтать с ним за завтраком. Но каждый день я встаю в половине пятого, еду в редакцию и, настраивая зрителя на полезное утро, сама пытаюсь проснуться. Очень заводят звонки в студию. Идет такая энергетическая подзарядка: зритель получает энергию от меня, а я заряжаюсь от зрителя.
Не зря говорят: «Кто рано встает, тому Бог дает». Я все время занята интересным делом. Mine некогда скучать, обращать внимание на обиды, я люблю и любима, поэтому чувст-зую себя на все сто.
4 6 | ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
зима 2006-2007
вкусно в гостях
Илья Авербух и Ирина Лобачева: «На работе у нас -лед, а дома - тепло и уют семейного очага»
Танцевальный дуэт фигуристов Ирины Лобачевой и Ильи Авербуха - один из самых сильных и ярких в мире. Они знакомы с пяти лет, с тех пор, как начали заниматься фигурным катанием. Поэтому никого не удивило, когда танцоры создали семью.
Сейчас у Ирины и Ильи растет маленький сын Мартин. Он всеобща любимец и позволяет себе капризничать. И так же, как когда-то его отец, садится за стол только под музыку.
Илья, у Мартина уже есть кулинарные пристрастия? Пока нет, наряду с кашками и овощными пюре Мартин ест все «взрослые» блюда, которые готовит Ирина. К слову, готовит она замечательно. Особенно я люблю блинчики, или блинцы, как мы их называем. Они большие, тонкие, но при этом почему-то не рвутся. Как такое удается жене, для меня загадка. Другое наше фирменное блюдо - салат из овощей (капусты, помидоров, огурцов, лука, сладкого перца) и копченого куриного бедра, заправленный майонезом и украшенный ломтиками вареного яйца. Еще мне нравятся в Иринином исполнении борщ, грибной суп, домашний квас, котлеты, пельмени, отбивные, гнезда из свинины, мясо в тесте... Да всего не перечесть. А что нравится из зарубежной кухни? Мы объездили много стран и везде старались отведать местную еду, но остались верны русской кухне. Я, к примеру, так и не смог приобщиться к модной ныне японской кухне, потому что не люблю рыбу и морепродукты.
Самому что-нибудь доводилось готовить?
Сам я кашеварю редко, но могу для Ирины что-нибудь пикантное приготовить, чтобы ее побаловать, кофе принести в постель. А однажды я пригласил Ирину на романтический вечер. Она думала, что мы идем в ресторан, и очень удивилась, когда я привел её в высотный дом. мы поднялись на лифте на последний этаж, вышли на крышу и... Ирина ахнула, когда увидела стол, уставленный шампанским, осетриной, красной рыбой, конфетами, тортом. Для нас тогда это был очень дорогой стол!
Честно говоря, нам только недавно удалось наладить быт, а раньше об этом приходилось только мечтать. С1996 по 2002 год мы тренировались в США, жили в общежитии для фигуристов. Условия там были ужасные, жизнь безумно дорогая. Ни о каких кулинарных изысках речь тогда не шла. Да и в детстве, на спортив
ных сборах, жили впроголодь. Самым лакомым, а точнее, самым съедобным блюдом у нас тогда считалась яичница. Ведь следовало держать вес, поэтому частенько мы сидели на диете. Даже в праздники.
Кстати, где будете встречать Новый год? Дома с традиционным оливье, блинами, всевозможными закусками и торгом «Наполеон». Я всегда любил новогодние праздники. В детстве в это время все казалось таинственным и чудесным. Помню, мы с мамой на Крещение гадали: в середину тома «Войны и мира» помещали раскрытые ножницы, крепко перевязывали книгу. Мама бралась за одно ушко ножниц, а я - за другое. «Дух, ты здесь?» - спрешивали мы. Если книга сдвигалась с места, это означало, что дух готов отвечать на вопросы.
Спортсмены - люди суеверные... Когде мы с Ириной участвовали в соревнованиях, то соблюдали разные ритуалы. Перед выходом на лед обязательно делали глоток святой воды, которую родители в крещенскую ночь приносили из церкви, и говорили друг другу. «С Богом!» А на бортик сажали талисман - маленького чертенка, которого мне подарили еще в 6 лет в день первого в моей жизни соревнования. Что планируете в Новом году? Будем продолжать проект «Танцы со звездами на льду», запущенный еще осенью. Запланирован новогодний гала-концерт с участием фигуристов и звезд эстрады, который должен пройти в новом Ледовом дворце на Ходынке.
Я собираюсь развивать свою компанию «Ледовая симфония», заниматься продюсированием других интересных проектов, работать на спортивном телеканале комментатором. Ирина помимо участия в наших семейных проектах будет тренировать детей. Так что сейчас выстреи-вается целая тренерская цепочка: Елена Чайковская, которая тренировала наших тренеров Наталью Линичук и Геннадия Керпоносова, а теперь появится еще одно новое имя - Ирина Лобачева.
«Ласточкино гнездо»
свиная шейка или карбонад отварные яйца, петрушка сливочное масло
специи, перец и соль по вкусу, сметана Свинину нарежьте кусками толщиной 0,5 см, отбейте, посолите, поперчите. В центр каждого куска, предварительно посыпанного тонким слоем измельченной петрушки, поместите по целому вареному яйцу. Краями мяса закройте яйцо и закрепите сверху шпажкой (ниткой или зубочисткой). Противень смажьте сливочным маслом, уложите в него «гнезда», добавьте 0,5 стакана воды и поставьте в духовку. Через 20 минут смажьте «гнезда» сметаной и запекайте еще 20 минут Готовое блюдо подавайте горячим, удалив шпажки и разрезав гнезда пополам так, чтобы получились две красивые половинки.
зима 2006-2007 • вкусно И ПОЛЕЗНО | 47
полезнокрасота
новости • практичные советы • факты • рецепты • комментарии специалистов
Волшебные щеточки_________________________
Одну из главных ролей в создании чарующего взгляда женских глаз играет не только качество туши для ресниц, но и форма ее щеточки.
Изогнутые щеточки помогают естественным образом за пару минут подкрутить слишком прямые и непослушные расницы.
Конусообразные - прокрашивают малодоступные ресницы на внешних уголках глаз. Веретенообразные - легко расчесывают и распушают ресницы
Щеточки с ворсинками разной длины равномерно прокрашивают ресницы по всей длине (у корней они гораздо плотнее и жестче, чем на кончиках).
Щеточки с густым ворсом способны волшебным образом изменить ресницы: придать им объем и сделать взгляд бархатным.
Щеточки с редким ворсом предназначены для удлинения расниц - они наносят тушь от корней до самых кончиков, расчесывая и заметно удлиняя их.
Жизненный путь волос
Каждый волос на голове у человека живет от трех до десяти лет.
•	На голове у человека растет в среднем от 80 до 150 тысяч волос, из этого количества мы ежедневно теряем от 50 др 100 волос. Но не стоит пугаться, это нормальное явление, ведь вместо выпавших вскоре вырастают новые волосы.
•	Толщина волос европейца в среднем составляет 0,04-0,06 мм. А у представителей африканских народов она значительно больше.
•	Каяедый волос за один день отрастает примерно на 0.3-0.4 мм, а за месяц - на 1 см.
•	Старение волос проявляется довольно рано - уже к 25 годам, а наиболее сильные (и заметные) изменения стабилизируются к 40-50 годам. Волосы становятся тоньше, медленнее растут и теряют пигмент (седеют).
•	Приостановить старение волос можно с помощью тщательного ухода (хорошие шампуни и бальзамы, питательные маски, массаж головы) и сбалансированного режима питания. Важно принимать витамины и микроэлементы.
Худеем по-французски
В 1985 году Жан Франсуа Оланьон создал уникальную методику похудения -PHYSIOMiNS. Ее успешно применяют в 150 центрах 20 стран мира Теперь французский центр есть и в Москве.
В центре предлагают комплекс процедур, применение которых позволяет легко и безопасно для общего самочувствия ресстаться с 5-10 лишними килограммами и стать стройнее всего за месяц, но самая любимая процедура (и эффективная!) многих клиенток центра - АЛЬФА-КАПСУЛА За 45 минут комфорта и покоя, проведенных в «чудо-яйце», организм расстается с жирами и токсинами за счет глубокого проникновения жирорасщепляющего геля на основе бретонской водоросли. Улучшается кровообращение с помощью вибрации, происходит активизация оздоровительных процессов под воздействием ионизированного воздуха. При этом индикатор калорий фиксирует режим потери веса (500-600 ккал всего за один сванс).
укрепляем волосы!
Яичный желток разотрите до'-ела и смешайте с 1 ст. ложкой водки. Массу вотрите в кожу головы, через 40 минут смойте теплой водой, тщательно промойте и
Соковый мико
ополосните любым настоем трав. Это ПО»^Гил.Т WT	иОЛОС.
с мешайте в равных количествах сок капусты, лимона и шпината. Втирайте в корни и кончики волос 2-3 раза в неделю. Эти соковые втирания особенно полезны для тонких и секущихся волос.
у пите в аптеке соцветия календулы и шишки хмеля. По 3 ст. ложки лекарственного сырья смешайте, залейте 1 л кипятка, настаивайте не менее 30 минут. Процедите и пользуйтесь ополаскивателем после каждого мьггья головы, втирая настой в корни волос. Помогает при облысении.
48 J ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
зима 2006-2007
полезнокрасота
льдинка, льдинка, растай
Инструкция по применению
Как делать? Возьмите кубик льда и начните легкими круговыми движениями массировать им лицо, шею и область декольте. При желании можно протереть льдом грудь, руки, живот, а также ягодицы (для повышения упругости и профилактики целлюлита). Очень полезны протирания льдом и для оживления нежной и тонкой кожи губ.
Внимание! Контакт льда с тем или иным участком кожи не должен превышать 5 секунд, следите, чтобы кожа не побелела от холода. После появления ощущения ломоты и охлаждения слегка промокните ее полотенцем и энергичными движениями нанесите крем.
Осторожно! Косметический лед предписан далеко не всем. При чувствительной коже с выраженным сосудистым рисунком пользоваться им не рекомендуется: лед сначала резко сужает сосуды, а затем резко расширяет их. Массаж кубиками льда может вызвать излишнюю сухость кожи или повредить мелкие сосуды лица, особенно близко расположенные к поверхности кожи (об этом можно судить по тому, насколько быстро вы краснеете на ветру или от жары).
Совет: Для приготовления косметических кубиков лучше использовать минеральную негазированную питьевую BQuy в бутылках.
Зимним утром особенно трудно просыпаться - светает поздно и хочется подольше понежиться в постели. Но не выходить же из дому заспанной и вялой! Есть одно средство, которое моментально заставит проснуться и ощутить мощный прилив бодрости, - это косметический лед.
50 | ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
зима 2006-2007
полезнокрасотиа
травяной
Русская императрица Екатерина II по утрам протирала кожу лица и шеи льдом с травами. Столовую ложку травы или смеси трав залейте стаканом кипятка и настаивайте 30 минут. Настой процедите, разлейте по формочкам для льда и поместите в морозильную камеру.
Кожа у всех разная, но такие травы, как ромашка, мята, череда, зверобой, шалфей, петрушка, а также липовый цвет универсальны и подходят всем. При нормальной коже можно использовать валериану, подорожник, тысячелистник, фиалку трехцветную, укроп; при сухой - настой красных ягод, при жирной - ернику горную, календулу, хвощ полевой, лапчатку прямостоячую. Особенно хороши для протирания сухой, стареющей, усталой или раздраженной кожи кубики из настоя мяты, а также алоз (несколько листьев алоэ нережьте мелкими кусочками, залейте водой в пропорции 1 :б. настаивайте 2 часа, процедите и приготовьте из настоя кубики льда).
фруктовый и ягодный
В формочки положите по маленькой ягодке (или кусочки фруктов), залейте водой и заморозьте.
Клубничный лед дезинфицирует, питает и смягчает кожу, в том числе и обветренную, уменьшает поры.
Для сухой кожи идеально подходит лед из настоя ягод рябины.
Сок лимона и ледяная вода сделают вашу кожу упругой и нежной: в 1 стакан кипяченой воды выжмите половину небольшого лимона и залейте в формочки.
Кожуру 1 апельсина и 1 мандарина вымойте, измельчите, залейте 0,5 литра кипятка, настаивайте под крынкой в течение суток, процедите и приготовьте из настоя кубики льда. Цитрусовый лед снимает усталость кожи, возвращает свежесть и упругость, обладает питательными свойствами. С этой же целью можно использовать сок апельсина, мандарина и грейпфрута, разводя его минеральной водой в пропорции 1:2.
рисовый
Воду, оставшуюся после варки риса (без специй и соли), остудите, процедите и разлейте в формочки для льда. «Рисовые» кубики питают кожу полезными веществами, обладают прекрасным отбеливающим эффектом.
чайный
Косметический лед можно делать из крепкого настоя черного или зеленого чая. Кстати, чай можно заморозить и для того, чтобы в нужный момент выпить его горячим, особенно когда нет времени для обстоятельного чаепития. Стоить только вынуть несколько кубиков, залить их кипятком - и вкусный напиток готов!
Секретьс звездной красоты
Американская актриса Дженнифер Энистон всегда готовит из минеральной воды ледяные кубики: заворачивает их в салфетку и протирает кожу лица утром и вечером.
водорослевый
Это прекрасное средство для омоложения кожи лица и тела. Столовую ложку фукуса (морской водоросли, добываемой со дна Белого моря) настаивают в 0,5 литра кипятка, настой процеживают и готовят из него кубики льда.
серебряный
Красавицы на Руси отличались нежной кожей лица и отменным природным румянцем отчасти потому, что они умывались ледяной водой из серебряных кувшинов. Ученые объясняют эффект такого умывания тонизирующим действием холода и высокими бактерицидными свойствами серабра. Опустите в холодную кипяченую воду серебряное колечко или ложку, оставьте на сутки, а затем приготовьте из этой воды кубики льда.
Холод омолаживает
 Криомассаж - массаж кубиками льда, завернутыми в хлопковую ткань. Он стимулирует обмен веществ, обладает омолаживающим эффектом. Делать его просто: водите «ледяным массажером» по массажным линиям лица, шеи, груди, плеч и рук. И Если есть возможность и желание, делайте компрессы из снега. Чистый снег заверните в хлопчатобумажную салфетку и осторожно, слегка прижимая, прикладывайте (но не трите!) ко лбу. щекам, носу, подбородку, шее.
Известная актриса и телеведущая Елена Проклова массирует льдом не только лицо и шею, но и ноги, особенно если они отекли или устали. Наиболее полезным актриса считает лед, приготовленный из настоя шалфея и тысячелистника. А певицы Валерия и Таисия Повалий любят протирать кожу кубиками льда из настоя ромашки.
Солисткам дуэта «Кара-мель» очень нравился процедура, которую они называют «прогулкой по льду». В большую тарелку нужно насыпать мелкие кубики льда (приготовленные из настоя швлфея, ромашки, календулы или розовых лепестков), а когда они начнут подтаивать, опустить в них лицо на 3-5 секунд. Повторить несколько раз. Лучший тоник для лица, по мнению певиц, придумать трудно.	J
Идея: ледяные украшения
Если рядом с вашим домом растет ель или сосна, украсьте ее к празднику ледяными игрушками. Кусочки яркой ткани или бумаги, пестрые пушистые ниточки, бисер, бл ветки разложите в формочки для льда, налейте воду, затем в каждую окуните ленты или нити так, чтобы после замерзания воды образовались петельки. Получатся оригинальные елочные украшения.
Зима 2006-2007
• вкусно
полезнокрасота
лучшая косметика
Элязимы
Как в холодные зимние дни сохранить свою кожу нежной, сияющей здоровьем и морозной свежестью? Многие решают эту проблему с помощью разных косметических средств. Мы предлагаем простое, а главное - доступное решение.
маски Элялица
Зимой, если кожа слишком чувствительная и склонная к шелушению и раздражению, полезно умываться кипяченой водой, разбавленной молоком в пропорции 1:1. Не обойтись и без питательных масок, которые в холодное время года рекомендуется делать один раз в неделю. Особенно хороши маски с добавлением молочных продуктов.
, 1. ДЛЯ СУХОЙ кожи
| • Разотрите 2 ст- ложки творо-
I га, 1 ст. ложку молока и I ч. ложку меда. Нанесите маску на лицо, через 20 минут смойте
[ смоченным в молоке тампоном,
! ополосните холодной водой
• Половину банана разомните вилкой, добавьте 1 ч. лож-
I ку меда и 2 ч. ложки сметаны, | тщательно перемешайте. На-
I несите на лицо на 20 минут, а затем снимите салфеткой и
I смойте водой.
| 2. ДЛЯ ЖИРНОЙ КОЖИ
! • Залейте 2 ст. ложки овсяных хлопьев молоком или сливками. Когда хлопья набух-
i нут, нанесите кашицу на лицо.
I • Из 3 ст. ложек рассола квашеной капусты и муки приготовьте однородную жидкую
I массу. Нанесите на лицо, че-
i рез 15 минут смойте водой.
3.	ДЛЯ ЛЮБОЙ КОЖИ
• Возьмите кусочек белого хлеба без корки и залейте его молоком. Когда хлеб размокнет, разомните его до густоты сметаны и нанесите массу на лицо на 20 минут, а затем смойте теплой водой.
• Творог смешайте со сметаной, добавьте несколько капель масла из виноградных косточек (или миндального) и измельченную зелень петрушки. Нанесите смесь на лицо на 10 минут. Внимание: если кожа жирная, масло можно не добавлять.
4.	ДЛЯ ЧУВСТВИТЕЛЬНОЙ КОЖИ 1 ст. ложку холодного молока, 1 ст. ложку овсяных хлопьев мелкого помола, сок 1 персика тщательно перемешайте, нанесите на шцо, через 15-20 минут смойте водой.
5.	ДЛЯ НОРМАЛЬНОЙ КОЖИ Столовую ложку кашицы спелой хурмы разотрите с 1 ст. ложкой сливочного масла, 1 ч. ложкой меда и яичным желтком. Получив однородную массу, нанесите ее на лицо на 20 минут. Излишки снимите салфеткой. Внимание: маску наносите перед сном.
6.	ДЛЯ ОТБЕЛИВАНИЯ КОЖИ Протирайте кожу внутренней стороной корки грейпфрута, кислым молоком, кефиром или соком граната. Накладывайте отбеливающие маски, приготовленные из 2 ст. ложек натертой черной редьки и 1 чайной ложки растительного масла.
БОЛЬШЕ ВНИМАНИЯ требуется коже рук и лица в морозную и ветреную погоду. И если руки всегда можно защитить перчатками, то лицо нуждается в особенном уходе. Поэтому всегда перед
выходом из дома наносите жирные (но не увлажняющие!) кремы, пользуйтесь не содержащими спирт тониками и лосьонами, особенно если кожа сухая или очень чувствительная. Перед нанесени
ем тонального крема или пудры не забывайте о любимом дневном креме. Если вы не привыкли пользоваться покупной косметикой и любите натуральные средства, то эти советы для вас.
52 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • зима 2006 2007
полезнокрасота
, скорая помощь
! для век
Веки в морозные ветреные дни у многих краснеют, отекают и воспаляются.
• После возвращения с улицы снимите косметику и промойте глаза крепким настоем чая.
i • Скорую помощь при оте-
; ках век окажет компресс из 1 сырого тертого картофеля.
: • По утрам отечность век и мешки под глазами быстро
i снимают компрессы из тертых яблок.
юкотерапия ш/губ
Перед выходом на мороз нужно воспользоваться помадой или блеском, иначе губы могут потрескаться.
увлажнение do рук
Уход за кожей рук в зимнюю пору должен быть направлен прежде всего на ее увлажнение и усиленное питание.
1.	Украпить кожу рук поможет морковная маска. Натрите морковку на мелкой терке, слегка отожмите. В оставшийся жмых добавьте 1 ст. ложку сметаны и 1 ч. ложку оливкового масла. Сначала протрите кисти рук соком, а затем нанесите на них эту маску на 10 минут.
2.	Примерно 2-3 раза в неделю протирайте кожу соком квашеной капусты, это укрепит ее и сделает более терпимой к морозам.
3.	Покрасневшие от холода кисти быстро побелеют, если их обернуть размятыми листьями белокочанной капусты. Закрепите капусту бинтом и укутайте шерстяным шарфом на полчаса.
4.	Чтобы отбелить кожу кистей, протирайте их дольками лимона или срезами сырого картофеля. Попробуйте и такое средство: в кофейную гущу добавьте сметану, полученной массой смажьте руки, помассируйте и смойте.
5.	Если кожа рук начала шелушиться и на ней появились трещинки, помогут ванночки из кислого молока и компрессы из творога и растительного масла.
•	Чтобы губы оставались гладкими и эластичными, желательно ежедневно протирать их соком любых овощей, фруктов или ягод.
•	Не менее одного раза в нецело наносите на губы питательные смеси из натуральных продуктов, например из творога со сливками или меда с несколькими капельками свекольного, огуречного или морковного сока.
От угрей:
• Грейпфрутовый лосьон готовить просто: 2 ст. ложки грвйп-фрутового сока смешайте с 2 ст. ложками водки и протирайте лицо по массажным линиям.
Точно так же можно приготовить косметический лосьон из апельсина, киви, огурцов или яблок.
•	Содовый или солевой пилинг при жирной угреватой коже нужно делать через день. Для этого ватный тампон смочите в мыльной воде, насыпьте на него пищевую соду или мелкую соль и протирайте проблемные зоны.
•	Очищающая маска из простокваши помогает избавиться от жирного блеска на проблемной
коже. Лучше использовать простоквашу домашнего приготовления: молоко заквасьте корочкой черного хлеба, а затем толстым слоем наносите на лицо на 10 минут. Смывайте настоем ромашки. • Угреватую кожу лица полезно протирать настоями мяты, ромашки, листьев мать-и-мачехи, рябины и коры дуба.
зима 2006-2007 • вкусно И ПОЛЕЗНО | 53
полезнозйоровъе
новости • практичные советы • факты • рецепты • комментарии специалистов
Кошмарный сон __________
- это не что иное, как проявление внутреннего конфликта. В человеке живет чувство неуверенности, уязвимости. Во время сна контроль сознания над подсознанием ослабляется и подсознание влияет на то, что человеку снится кошмар. Избавиться от кошмара с помощью лекарств или домашних средств нельзя. Поможет только консультация специалиста, который выяснит причину этого внутреннего напряжения, стресса и поможет изжить его.
приставка, окончание	что обозначает	диагноз	пример	перевод
а-, ан-	отрицание	аритмия «а» +«рмтм»		нет ритма
дис-	расстройство, затруднение в работе	дизентерия	«дис» + «энтерон»	расстройство кишечника
-ит	воспаление	артрит	«артрон» +«ит»	воспаление сустава
-ома	опухоль	ангиома	«ангион» +«ома»	опухоль сосуда
-патия 1	болезнь, страдание	~I психопатия	«психо» + «патия»	болезнь души
-алг	боль, основной клинический симптом	невралгия	«неорон» +«алг»	больные нервы
Узнай диагноз
Каждый больной хочет знать, что с ним случилось. Но как часто мы, даже услышав от врача диагноз, не сразу понимаем его значение. Тем не менее если знать основные принципы словообразования, то легко сделать выводы.
Конечно, удастся расшифровать далеко не все названия заболеваний, но мы искренне желаем, чтобы и они никогде не появились в вашей медицинской карте.
Мини-словарик
самых распространенных терминов: с ангион - сосуд ( артрон - сустав
•	аден - железа • атере - кашица
•	гастер - желудок • гема - кровь
с гонос - семя • дерма - кожа дистрофе - расстройство питания
с инсультус - удар • истера - матка ишемия - задерживать
•	канесис - движение • кардиа - сердце
•	кариес - гниение
о мастос - грудь с миос - мышца неорон - нерв • онихос - ноготь ефрос - почка с омфалос - пупок
•	психе - душа • пара - около
о роэ - истечение с ринос - нос
с парез - расслабление
•	склерос - плотный, твердый
•	стенос - сила • синус - пазуха пневмо - легкое
о тонос - напряжение • трофе питание о урина - моча
•	флебос - вена • френ - ум
о шизо - расщепляю
с энтерон - кишка • эзофагус - пищевод
f— н	ОДУКТОВ,	Л	Всего 30 г орехов, съедаемых	Д	необ- ходимо есть 1 раз в день. Оно полезно для профилактики инфаркта и препятствует развитию возрастных заболеваний. полезна для профилактики диабета, артрита и слабоумия. Она содержит витамины Е и D, жирные кислоты омега-2, полезные для сердца и кровеносных сосудов.
□	□длевающих >лЗдость	4 каждую неделю, позволяют снизить риск j. азвития диабета II типа на 20%.	
сод защищай проблем и н явлена связ него чая и п	ержит антиоксиданты, котор4 от от сердечно-сосудистых ©которых видов рака. Уже вь между употреблением зеле родолжительностью жизни.	ie 3 жение артериального дааления, уровень холестерина в крови, сокращение риска возникновения тромбов, а также облегчает приливы у женщин в климактерическом периоде.	
54 | ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • зима 20U6-2007
полезноздоровъе
день с грейпфрутом!
Соблюдать такой разгрузочный день легко: важно лишь перед каждым приемом пищи съедать один грейпфрут или выпивать стакан свежевыжатого сока грейпфрута. При этом меню нужно составить из самых низкокалорийных блюд.
Американские ученые провели исследование, в ходе которого 100 добровольцев соблюдали такой разгрузочный день в течение трех месяцев, потеряв в результате 3-5 лишних килограммов. Кстати, сок оказался в 2 раза эффективнее, чем целый фрукт.
Нарингин сжигает жир / Грейпфрут просто незаменим в рационе склонных к полноте людей.
Плод содержит удивительное вещество - нарингин, которое улучшает пищева- I рение, ускоряет обмен веществ в орга- ’ низме, активизирует работу печени, а следовательно, и сжигание жира. И. если регулярно лакомиться грейпфрутами, лишние килограммы тают без особых усилий.
Похудеть помогает даже аромат грейпфрута. К такому выводу пришли специалисты одной крупнейшей в Японии косметической компании. Они разработали лосьон С ярко выраженным ароматом
грейпфрута, который наносили на кожу 20 женщин, участниц эксперимента, и через месяц у 16 из них зафиксировали уменьшение веса и объема талии. Съедать по одному грейпфруту в день полезно не только для фигуры, но и для здоровья. Этот вкусный плод тонизирует, улучшает настроение, помогает преодолеть усталость, справиться с зимней депрессией, обостряет память и внимание, значительно снижает уровень холестерина в крови и как следствие риск сердечных заболеваний.
Стоматологи уверяют, что если в течение ^Е;х недель ежедневно съедать на завт- рак грейпфрут, то значительно умень шится кровоточивость десен. Это актуально для людей, страдающих пародонтитом. Предполагается, что эффективность грейпфрута связана с повышением содержания в организме витамина С, ускоряющего процесс зажиаления тна ней (в 100 г мякоти грейпфрута сод ।  жится суточная норма этого вйтэлма!.
•Сок грейпфрута пейте через соломинку, а после того, как вы съели этот фрукт, прополощите рот или почистите зубы, чтобы аскорбиновая кислота не оказала разрушительного воздействия на эмаль.
• Врачи не рекомендуют запивать таблетки грейпфрутовым соком, поскольку из-за его стимулирующего действия на кишечник изменяется реакция организма на лекарство.
• Научные исследования показали, что косточки грейпфрута содержат вещества, обладающие полезными свойствами, присущими антибиотикам.
оригинальные рецепты
Салат «Гурман» о400 г отварной говядины, 2 грейпфрута, 400 г стручковой фасоли (консервированной), 1 репчатый лук, листья салата, о Для заправки: 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки яблочного уксуса, сахар, соль и перец по вкусу Нарежьте говядину кубиками, очищенные грейпфруты |	разделите на дольки, поме-
|	стите в глубокую миску, до-
бавьте кольца лука и фасоль. Заправьте салат, слегка встряхните, накройте крышкой и поставьте на полчаса в холодильник. Затем выложите в глубокий
салатник листья салата, сверху положите салат.
Сапат «Экзотика» •5 листьев салата, 1 небольшая луковица, 2 зубчика чесно ка, 2 грейпфрута, 1 апельсин, 1 авокадо, 200 г отварных креветок, 2 ст. ложки сока лимона, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, соль и перец по вкусу Все ингредиенты нарежьте, приправьте и перемешайте.
Десерт «Медовый»
•На дно бокала положите 1 ст. ложку густого натурального йогурта, сверху слоями - 2 ст. ложки мюс-
ли, кусочки половины банана, 50 мл йогурта, кусочки 1 розового грейпфрута и 1 ч. ложку жидкого меда.
Десерт «Горячие половинки»
• Разрежьте грейпфрут пополам, удалите семена, посыпьте корицей и при желании - сахаром (можно, положить на каждую половинку по кусочку сливочного масла). Затем примерно на 1 минуту (пока не запахнет корицай) поместите половинки грейпфрута в горячую духовку или в микроволновку.
Ешьте в теплом виде. Это блюдо помогает справиться с апатией, усталостью и стрессом.
Физ «Чудный» с 40 мл сока грейпфрута, 30 мл гранатового сиропа, 80 мл охлажденной содовой или минеральной воды 1 яичный белок 2-3 кубика льда
Белок взбейте в пену, переложите в шейкер, добавьте остальные компоненты и перемешайте. Полученный физ перелейте в бокал со льдом и разбавьте содовой или минеральной водой.
.зима 2'Q&6-.2Op7  вкусно И ПОЛЕЗНО 55
Важно! Перед каждым приемом пищи выпивайте стакан минеральной воды без газа.
белая диета
" Диета называется белой потому, что основана на молочных и кисломолочных продуктах, которые должны быть низкокалорийными: не более 3% жира. Диетологи предлагают несколько вариантов диеты. Выбирайте на свой вкус.
3-7 дней  	Завтрак 1 нежирный йогурт, 1 некислый фрукт, чай с медом или кофе с молоком	Обед 1 вареное яйцо, салат из огурцов и помидоров, заправленный натуральным йогуртом, или творог с фруктами, 1 стакан ряженки или кефира	Полдник 100 г овсяной каши на воде игм молоке, 200 г творога, 1 стакан молока	Ужин 1 некислый фрукт, 1 йогурт
55 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • зима 2006-2007
полезноздоровъе
г1 разгрузочный день
в день за
5 приемов
1,5л молока или кефира
Пожалуй, в природе нет другого такого продукта питания, который бы так удачно сочетал весь комплекс пищевых веществ, как молоко. Молоко и кисломолочные продукты являются постоянным источником почти всех витаминов. Све-жве коровье молоко представляв! собой раствор, включающий более двухсот органических и минеральных веществ, содержит все необходимые для организма питательные и биоактивные вещества в хорошо сбалансированных соотношениях и легкоперевариваемой форме.
Диету можно использовать только в случае хорошей переносимости молока, поскольку не у всех людей в организме достаточно лактозы - фермента, способствующего его перевариванию. Реже непереносимость молока бывает вызвана повышенной чувствительностью (аллергией) к белкам молока.
В первый день каждые 2 часа пейте по стакану молока (с 8 до 20 часов), на следующий день - по 1 стакану каждые 1,5 часа, в третий день - по 1 стакану каждый час. Далее постепенно увеличивайте количество молока, доведя до 1 стакана каждые полчаса (конечно, если ваш организм не воспротивится большому количеству жидкости). Молоко пейте медленно (через соломинку), небольшими глотками, задерживая во рту. Кипятить молоко не следует, можно только слегка подогреть. У многих такая диета провоцирует запор, но его можно избежать, если съедать перед сном 10-12 фиников или чернослива. Эту диету нужно соблюдать не более надели.
| То, что доктор прописал
&	Вот что писал в 1887 году Антон Павлович
| Чехов (не только писатель, но и, как изве-£ стно, врач по профессии) в одном из сво-| их писем Н.А. Лейкину, касаясь вопроса X лечения пациентов от ожирения: «От боль-I тих животов я употребляю средство, блес-тящее по результатам. Средство это заклю-|	чается в так называемой молочной диете,
« при которой страждущий в течение двух не-дель не ест ничего, а чувство голода утоляет е полустаканами молока».
Варианты диеты:
фруктово-молочная
Это достаточно строгая, но рациональная и легко переносимая диета. За неделю можно сбросить до 5 килограммов лишнего веса.
Завтрак: чай или кофе с молоком (без сахара).
Через 2-3 часа: 200 г творога.
Через 2-3 часа: 200 г любых фруктов. Через 2-3 часа; 1 стакан кефира, ряженки или простокваши, йогурт.
Чераз 2 часа - 200 г любых фруктов. В течение дня ракомендуется пить чистую воду, чай или кофе.
творожная
В течение недели 4 раза в день: съедать по 100 г свежего творога (лучше домашнего) с 1-2 ч. ложками пшеничных отрубей (их нужно предварительно залить кипятком, а через полчаса слить жидкость). В творог можно добавить немного меда, фруктов, ягод или овощей. На завтрак и ужин целесообразно дополнительно пить по 1 стакану отвара шиповника или любого кисломолочного напитка (кефир вместо ужина прекрасно сокращает желудок. снимает венозные отеки).
Разгрузка на 1 день Разгрузочные дни особенно хороши в том случае, если применяемая вами диета оказалась неэффективна. Однодневную разгрузку можно устраивать 1-2 раза в неделю. Это стимулирует обмен веществ и способствует расходованию жировых запасов организма. Молочный или кефирный день: в течение дня нужно выпить 1,5 л молока или кефира (желательно в 5 приемов через каждые 3 часа). Творожный или сметанный день: в течение дня надо съесть 500 г творога (также в 5 приемов через каждые 3 часа).
Секрет Марии Тальони Итальянская балерина Мария Тальони на протяжении многих лет пила миндальное молочко, что позволяло ей сохранять стройность. Его просто готовить: 1 стакан ядер сладкого миндаля, 10 шт. горького миндаля ошпарьте кипятком, очистите от * кожицы, пропустите через мясорубку. 100 г сахара, 1 стакан молока, 1 стакан кипятка влейте в орехи и размешайте. Вскипятите, процедите, отожмите ореховую массу. Готовое миндальное молочко остудите, разлейте в стаканы и подавайте к столу.
Лив Тайлер
Американская актриса не страдает полнотой и не любит диет, но, когда набирает лишний вес, сразу исключает все мучное и сладкое, а чувство голода заглушает стаканом молока. Не проходит и месяца, как Лив снова в отличной форме.
Серена Вильямс
Звезда мирового тенниса активно пропагандирует молочную диету, благодара которой она якобы и одерживает свои победы. Спортсменка утверждает, что при соблюдении низкокалорийной молочной диеты можно терять в день 24 унции (680 г) лишнего веса.
Лариса Долина
Певица в свое время придерживалась кефирной диеты. Один день она ела, но очень умеренно, исключая мучное и сладкое, второй - пила только кефир. Плюс занятия спортом по специальной программе, разработанной личным транвром.
Андрис Лиепа
В семье Лиепы кефир в почете. Особенно его любят жена танцовщика Катя и дочка Ксюша. «Наш день, - говорит Андрис, - всегда завершается стаканом кефира».
Ирина Мирошниченко
Актриса еремя от времени устраивает себе разгрузочные дни: «Все, что есть в домв овощного или фруктового, наразаю и заправляю кефиром или йогуртом - вкусно и малокалорийно!»
полезнозЗоробье эликсиры молодости Зимой, когда выбор лекарственных трав не особенно велик, самое время поколдо_ вать над приготовлением бальзамов и эликсиров из алоэ и мяты. Эти целебные растения наверняка есть в каждом доме.
АЛОЭ
Целебные свойства алоэ ценились во все времена. Уникальность столетника не только в колоссальном количестве содержащихся в нем полезных веществ, но и в невероятной живучести этого растения, способного долго обходиться без воды и почвы и при этом день ото дня становиться еще более целебным. Именно это редкое свойство задает человеку, использующему алоэ в лечебных целях, программу на омоложение. Снадобья из сока алоэ снимают воспаление и боль, снабжают организм полезными веществами, активизируют иммунитет.
•	Нектар «Монастырский» Смешайте 150 мл сока алоэ, 250 г меда, 350 мл кагора. Настаивайте в прохладном месте в течение недели. Принимайте по 1 ст. ложке 3 раза в день за полчаса до еды. Нектар оказывает общеукрепляющее действие на весь организм.
•	Бальзам «Столетник» 1 стакан меда и 1 стакан сока алоэ залейте 250 мл водки или спирта, настаивайте в течение 5 дней в темном месте. Принимайте по 1 ст. ложке 3 раза в день до еды при бронхите или кашле.
•	Глинтвейн 100 мл красного сухого вина влейте в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Добавьте пряности: гвоздику, мускатный орех, кусочек имбиря, немного красного перца. До кипения не доводите, снимите кастрюлю с огня и добавьте 2 ст. ложки сока алоэ, мед по вкусу и сок половинки лимона. Пейте глинтвейн горячим.
•	БЗЛЬЗЭМ «Грааль» 200 г листьев алоэ, 1 кг меда, 200 мл оливкового масла, 100 г березовых почек, 50 г цветков липы, 30 г цветков ромашки аптечной. Сорванные и промытые листья алоэ положите на 10 дней в холодильник, завернув в бумагу. Растопите мед, добавьте измельченные листья алоэ и 15 минут прогрейте на очень маленьком огне. В отдельной посуде залейте 2 стаканами кипятка березовые почки и цветки липы, прокипятите 1 минуту. Влейте процеженный отвар в остывший мед, размешайте В 1 стакане воды заварите ромашку и все перемешайте. Разлейте в две бутылки, добавив в каждую равные части оливкового масла. Принимайте по 1 ст. ложке 3 раза в день.
Индийские йоги считают мяту волшебной травой, способной обновить организм и даровать долголетие. Растение обладает очищающим и противовоспалительным действием, улучшает пищеварение, благоприятно влияет на нервную систему. Даже запах мяты помогает справиться с сезонной депрессией и активизировать умственную деятельность. Усиливая кровообращение и укрепляя сосуды, мята способствует освобождению тканей от избытка жидкости и токсинов, нормализует жировой обмен.
•	Напиток долгожителей Смешайте в равных весовых частях сухие листья мяты, шалфея и лаванды, залейте 100 г смеси литром сухого красного вина, настаивайте 2 недели в темном прохладном месте, периодически встряхивая. Затем отожмите остаток и процедите настой. Пейте по 50 мл утром и вечером за 30 минут до еды.
•	Коктейль Аспазии По преданию, гетера Аспазия, известная соблазнительница мужчин, готовила ароматный коктейль, который любого мужчину превращал в неутомимого любовника. Надо взять 2 щепотки мяты, 4 щепотки измельченного чабраца и 1 щепотку розмарина, залить кипятком и настоять. Пить вместо чая.
•	Звездный коктейль Сред и американских кинозвезд популярен такой напиток. Разомните 5 листиков мяты, 4 средних огурца очистите от кожицы и натрите на терке, 1 маленький лимон и 1 средний апельсин нарежьте кружочками. Положите все в кувшин, запейте 6 стаканами холодной воды, поставьте в холодильник на полчаса, но не более (иначе будет горчить), процедите и пейте охлажденным.
58 | ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • 3UMO 2006-2007
реклама
Panasonic встречает гостей
Panasonic встречает гостей
Мультиварка/Паро-варка SR-TMB18 Салаты в стиле фьюжн сейчас на пике моды. Необычный рис, приготовленный в мультиварке, может стать основой для самых неожиданных сочетаний..
Panasonic встречает гостей
Panasonic встречает гостей
Panasonic
Салат «Вавилон»
Ингредиенты:	Сварите «апельсиновый» рис: промойте, переложи-
2-куриные грудки	те его в кастрюлю мультиварки. Добавьте апельси-
3 мерные чашки риса	новый сок (соотношение риса и сока 1:2), соль.
1 свежий огурец (средний)	Вставьте кастрюл ю в кор пус мульти варки. Готовьте
1лукДкрасный репчатый)	рис в программе «Гречка».
0,5 банки ананасов консервированных 2 Куриные грудки вымойте, обсушите и положите в в сиропе (без^кидкости)	контейнер-пароварку. Минут через 10 после запус-
1£Ю_скедровых орешков	ка программы «Гречка» откройте крышку и вставьте
6 мерных чашек (+0,5 чашки на заливку)	в прибор контейнер-пароварку с курицей. Больше
не открывайте крышку. Курица будет готова одновременно с рисом.
3 Мелко нарежьте куриные грудки. Риса на салат возьмите вдвое больше, чем получилось нарезанной курицы. Огурец и лук нарежьте мелкими кубиками. Добавьте нарезанные ананасы, кедровые орешки. Заправьте сметаной, смешанной с апельсиновым соком. Хорошо перемешайте.
апельсинового сока 300 г сметаны Соль ПО-ЕК/Су
Panasonic
Коктейль с медом
Ингредиенты:
1 стакан молока 3,5% жирности (охладите в морозилке не менее 30 минут, до образования льдинок).
250 г мороженого пломбир 18% жирности
100 гзамороженной смородины
2 ст. ложки меда
j В стакан блендера положите смородину, мед, налейте немного сильно охлажденного молока, включите блендер на малую скорость на 30 секунд.
2 Добавьте пломбир и остальное молоко, взбивайте 2 минуты на максимальной скорости до образования пены. Готовый коктейль разлейте по высоким стаканам, подавайте с соломинкой.
Panasonic
Перцы фаршированные
Ингредиенты:
Около 600 г болгарского nepi р
300 г мясного фар| i ia
100 г отварногп.риса 1_нашинкованнаядуковица
1 олакан сметаны
Зелень укропа и петрушки
Соль, черный nepoi (по вкусу
“| У перцев срежьте верхушку, промойте и удалите семена изнутри.
2 Нашинкованный лук спассеруйте в режиме «Пар + Микроволны» в течение 5 минут. Смешайте лук с фаршем, рисом, черным перцем и солью.
3 Наполните перцы фаршем и готовьте сначала в режиме «Средневысокий» 4-5 минут, а затем в режиме «Пар + Микроволны» 15 минут до полной готовности перцав.
4 Перед подачей на стол полейте сметаной и украсьте зеленью.
Panasonic •	Бабка с цукатами
Ингредиенты:
2,5 ч. ложки сухих дрожжей
3 чашки муки 0,5 ч. ложки сопи 4 яй!
4 ст. лржки сахара
1 ч-дожка ваниБЬНШгеахара 100 г сливочного масла 50 мп лимонного сока Изюм, цукаты и орехи - полный диспенсер
| Отмерьте в форму для теста муку (удобнее через специальную кружку-сито), чтобы насытить ее воздухом. Добавьте сахар, соль и дрожжи.
2	Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками, разложите по поверхности муки.
3	Яйца слегка взбейте и вылейте меланж и лимонный сок в ведерко хлебопечки.
4	Диспенсер заполните нарезанными орехами, цукатами и изюмом так, чтобы крышка закрылась легко. Они добавляются в хлебопечь перед вторым замесом автоматически. Ваше участие в этом процессе уже не потребуется. (Не открывайте крышку хлебопечки в процессе работы! Не нарушайте оптимальный температурный режим.)
5	Когда бабка будет готова, вынимайте ее осторожно, а когда остынет, нарежьте специальным ножом-пилкой для хлеба.
лолезноздоробъе
ВОПРОС-ОТВЕТ
В Все попытки снизить вес малоэффективны. У меня лишних всего-то 5-6 кг. Но я и их с трудом сбрасываю. А как только перехожу на обычный режим питания, килограммы возвращаются. Что я делаю не так?
Лия Семилетова, Псков
худеем по-французски
ПРИВЫКЛИ СЧИТАТЬ КАЛОРИИ?
Содержание ккал в 120 г:
говядина телятина
свинина баранина язык говяжий
На вопрос отвечает главный врач центра похудения Phisiomins Елена Пичугина.
сердце телячье почки телячьи
О Вероятно, вы не смогли подобрать для себя эффективную диету. Попробуйте диету Phisiomins, соблюдение которой не доставит особых хлопот, а главное - не навредит здоровью. Благодаря разумному подходу к похудению у вас сформируются привычки здорового образа жизни, создастся основа хорошего самочувствия и стабилизируется вес, что позволит не набирать лишних килограммов даже после окончания диеты.
1.	ГЛАВНОЕ УСЛОВИЕ: откажитесь от мучных и мвкаронных изделий, блюд из круп, сахара и всех сахаросодержащих продуктов. Очевидность их отрицательного воздействия на фигуру и здоровье общеизвестна, поэтому многие из нас в борьбе за фигуру отказываются от булочек, тортиков и пьют чай и кофе без сахара Но не стоит забывать, что в овощах и фруктах, особенно в сочных и вкусных (помидоры, свекла морковь, персики и др.), тоже содержатся сахара и их употребление затрудняет процесс похудения. Поэтому нужно отказаться и от этих «сладостей».
2.	СДЕЛАЙТЕ АКЦЕНТ В ПИТАНИИ на сочетании больших порций любого мяса, птицы, рыбы и морепродуктов с маленькими порциями любого овощного гарнира (в тушеном, жареном, вареном, но не в сыром виде), кроме картофеля. Допускается употребление сухого вина, листовых овощей и зелени, а также молока,
творога и всех кисломолочных продуктов, не содержащих сахара. Кстати, мясо, рыбу и курицу можно подвергать любой тепловой обработке, а приправлять - любыми специями и заправками, не содержащими сахара, например соусом винегрет (оливковое масло, взбитое с уксусом и горчицей) или различными соусами без добавления муки и алкоголя, домашним майонезом, маслом, специями и пряностями.
3.	УДОБСТВО ДИЕТЫ в том, что она не влияет на привычный ритм жизни. Не надо считать калорий и баллов, заглядывать в список разрешенных продуктов. Разнообразное меню позволяет питаться полноценно 3 раза в день, быть сытой, хорошо себя чувствовать и избегать перекусов и чаепитий с вкусненьким в течение дня.
4.	ЭФФЕКТИВНОСТЬ французской диеты объясняется ограничением калорийности питания и полноценным насыщением за счет высокого содержания в пище белков. Со временем у женщин формируется привычка наедаться маленькими порциями, что способствует сохранению желаемого веса даже после диеты.
В результате можно добиться устойчивого снижения веса и объемов за очень короткий период времени (5-7 кг; 6-12 см за 1-1,5 месяца), причем в отличие от других низкокалорийных диет на французской диете сохраняются привычный жизненный тонус и повышенная работоспособность.
печень цыпленка утка домашняя масло сливочное сыр бри сыр эдамский сыр рокфор арахис нежареный
кешью жареные миндальный орех тыквенные семечки
семга жареная щука жареная креветки кальмар треска карп
сельдь
в одном:
350
190
400
320
320
200
180
140
380
800
380
400
320
630 1080
680
508
207
100
120
100
90
140
150
НАША СПРАВКА
Учитывайте, что из 100 г сырого продукта у вас получится в жареном виде: 80 г печени, 75 г телятины, 70 г говядины (столько же свинины или курицы).
курином яйце перепелином яйце биг-маке чизбургере гамбургере пакетике Skittles пакетике M&M’s батончике Twix батончике Snickers среднем банане среднем авокадо среднем апельсине среднем персике зубчике чеснока
65
15
530
320
270
250
220
280
280
270
300
55
65 5
зима 2006-2007 • вкусно И ПОЛЕЗНО I 59
полезноздороеъе
спина больше не болит!
Увы, не каждый может этим похвастать! Ведь спина болит практически у всех. Поэтому простая лечебная гимнастика для спины будет полезна многим. Даже для профилактики.
А Лечь на спину (на полу), вытянуть руки над головой. В Потянуться, сильно напрягая все тело, затем расслабиться. Повторить 3-4 раза.
Совет:
2.
Нельзя делать гимнастику в период обострения заболевания. Все движения должны быть плавными и медленными. Исключите резкие наклоны вперед. Амплитуда движений максимальная.
Нагрузки наращивайте постепенно, не допуская во время зарядки болезненных ощущений. Лечебную гимнастику можно дополнять плаванием (в теплой воде), посещением сауны и сеансами массажа (по 10 сеансов весной и осенью), который снимает перенапряжение и спазмы.

Исходное положение, как и в первом упражнении.
А Прижать согнутые ноги к животу, голову постараться прижать к коленям. В Не менее пяти раз сделать перекаты на спине по направлению вперед-назад.
Расслабиться и 1 минуту полежать.
4
А Встать на колени, руки - на ширине плеч. Руки и бедра под прямым углом к туловищу. Колени слегка расставлены. В Опускать и поднимать голову: вниз-вверх, влево-вправо. Повторить 5-7 раз.
( ) Сливочное и растительное масла- позвоночнику нужны жирорастворимые витамины А, Д, Е.
( ) Полноценные белки, синтез которых невозможен без аминокислот - веществ, содержащихся в мясе, рыбе, молоке.
( ) Продукты, богатые кальцием и витамином Д: молоко, творог, кисломолочные продукты, сыр, орехи и рыба.
( ) Фрукты (яблоки, груши, виноград) и овощи (тыква, топинамбур, салат).
( ) Лакомьтесь медом, орехами, не пренебрегайте кашами из недробпеных круп.
А Остаться на коленях, руки прямые, тело - параллельно полу. В Поднять правую прямую ногу чуть выше линии спины. Вернуться в исходное положение. Повторять упражнение то левой, то правой ногой не менее 7 раз.
Исходное положение, как в предыдущем упражнении. А, В Сесть на пятки и медленно приподнять таз. Изогнувшись, проделать движение, словно стараетесь проползти под заборсм. Повторить 5-6 раз.
60 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
зим а 2006 2007
лолезнозЗороеъе
А
10
А Встать перед спинкой стула, ноги чуть шире плеч, руки положить на спинку стула. В Наклониться вперед. Спина прямая, голова слегка поднята вверх. Медленно прогнуться. Вернуться в исходное положение. Повторить упражнение не менее 5 раз.
самых юстых цветов
А Сесть на край стула, ноги вытянуть, стопы прижать к полу. В Сделать 10 наклонов корпусом вперед, стараясь максимально приблизить туловище к ногам
1&
А, В Опереться о стол, спинку стула или подоконник. отжаться 5-Ю раз. Особенно полезна эта зарядка тем, кто вынужден весь трудовой день проводить стоя или сидя: продавцам, парикмахерам, водителям, редакторам.
1При длительных прогулках для умень-/шения напряжения мышц плечевого пояса периодически кладите руки в карманы, на пояс, за борта одежды.
Не спите на животе, это самая неестественная поза для позвоночника. Спите на боку, согнув ноги.
*1 \ Покупайте удобную обувь. Если боли в О / спине стали хроническими, не носите высокие каблуки. Они способствуют смещению центра тяжести тела, и позвоночник отклоняется назад. Это заставляет неправильно работать мышцы спины.
Л \ Старайтесь чередовать любое мышеч-*Т ) ное напряжение с расслаблением. Если вы вынуждены долго стоять, переминайтесь с ноги на ногу или по возможности ставьте одну ногу на опору.
5 Выбирайте стулья с регулируемой опо-/рой для спины, поддерживающей позвоночник. При работе сидя не сутультесь, чаще меняйте положение тела (каждые 15-30 минут), вставайте со стула не реже 1 раза в час, не кладите ногу на ногу (кстати, это плохо для работы вен).
6 При больной спине лучший вариант для сна - ортопедические матрасы. Их конструкция позволяет подстраиваться под контуры тела. Выбирайте тот матрас, в котором не менее 150 не скрепленных между собой пружин на 1 квадратный метр.
7 Бросьте курить - курение сужает диаметр сосудов, проходящих рядом с позвоночником.
X
6 е
А Исходное положение -стоя, ноги шире плеч, кисти рук на талии. В Плавно наклоняться в стороны по 7-10 раз.
9.
Исходное положение не менять. Корпус слегка наклонить вперад. Втянуть живот и удерживать его в таком положении 3-4 секунды. Затем ресслабиться. Повторить 10 раз.
Отсутствие движений не идет на пользу мышцам, они слабеют, теряют эластичность, перенапрягаются - и в результате страдает спина. Специалисты рекомендуют (как только позволит состояние) делать специальные упражнения и больше двигаться.
Q При работе на компьютере верхняя w / часть экрана должна находиться на уровне глаз, сам экран - на расстоянии вытянутой руки, клавиатура - на уровне локтей, согнутых под прямым углом, колени согнуты под тупым углом и чуть выше уровня бадер.
У тех, кто много времени проводит I w/за рулем, позвоночник страдает от постоянной вибрации, поэтому стоит позаботиться о спине и облегчить ее состояние: приведите спинку сиденья в вертикальное положение - создайте прочную опору для спины и шеи, пристегнитесь ремнем безопасности, чтобы плотно прижаться спиной к спинке кресла.
зима 2006-2007 • вкусно И ПОЛЕЗНО | 61
полезноЭом
< ВРЕМЯ ДЕЛАТЬ ПОДАРКИ
И необязательно вручать их прямс в руки. Приятные сувениры и сладо сти для друзей и родных можно спрятать в яркие шелковые са пожки, сшитые собствен норучно, и повесить на гирлянду из хвои.
VXOPOBOfl ИЗ МАЛЕНЬКИХ ЕЛОК может разместиться на комоде, буфетной полке или туалетном столике. Такие елочки - находка для убранства маленькой комнаты. Сделать их просто из кусочков плотной ткани или бумаги.
— — — — — — — — — — — — — — — — — 1
Праздничный наряд для дома
Все мы, как дети, мечтаем о новогодней сказке. Пришло время осуществить мечту! И начать мы | предлагаем с украшения собственного дома. | Пусть праздник вас встречает у родного порога!
фСвежо и чисто
Так хочется, чтобы в праздники дом стал наряднее, сиял чистотой и благоухал свежестью. Поэтому, прежде чем начать украшать свое жилище, устройте генеральную уборку. С помощью современных моющих средств эта работа станет приятнее.
^Ревизия игрушек
Может быть, стоит изменить стиль традиционных новогодних украшений для дома? Заранее проверьте все елочные игрушки. Замените унылые шары яркими и стильными. Докупите гирлянды, свечи, дождь, тесьму, ленты, спреи, снежинки и упаковочную бумагу.
(^Наградить всех!
Украшайте дом вместе с детьми. Чтобы добавить азарта, объявите среди домашних конкурс на лучшую елочную игрушку или новогоднюю композицию. А в новогоднюю ночь наградите... всех. Пусть каждый почувствует себя победителем и получит заслуженную награду.
62 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
зима 2006 2007
полезнодом
Г сокеты хозяйке
Как ухаживать за украшениями?
Со временем от соприкосновения с телом на ювелирных украшениях накапливается слой жира и мертвых клеток кожи. Лучше всего чистить драгоценности с помощью зубной щетки (или ватных палочек) и обычной
жидкости для мытья посуды. В некоторых магазинах ювелирных изделий также продаются специальные сверхзвуковые средства и жидкости для очистки, которые буквально разъедают загрязнения. Это самый эффективный способ, но, к сожа-
лению, не все украшения смогут его выдержать, твердые драгоценные камни, такие как бриллианты и сапфиры, достаточно крепкие, тем не менее прежде следует посоветоваться с продавцом или ювелиром. Самый безопасный способ чистки -
мягкая влажная тряпочка (шерсть, фланель, бархат). Кстати, сейчас есть специальные тряпочки для этих целей, А с помощью джина можно отполировать уже очищенные драгоценности и вернуть им былой блеск (но не удалить загрязнения).
Советы:
•	Серебряные и золотые броши, цепочки и кольца можно очистить в горячем растворе кальцинированной соды - 1 ст. ложка на пол-литра воды. В стеклянный стакан кладут кусочек цинка, изделия, которые предполагается чистить, поливают горячим раствором. Вынимают и протирают.
•	Украшения из мельхиора (сплав из меди, железа, цинка и никеля) чистят зубным порошком или пастой, а затем насухо вытирают шерстяной тряпочкой.
•	Украшения из слоновой кости и янтаря можно вымыть в теплой мыльной воде и насухо вытереть. Если украшения из слоновой кости потемнели, покрылись пятнами, положите их на 10 минут в слабый раствор хлорной извести, сполосните и протрите фланелью.
•	Золотые украшения лучше опускать в мыльный раствор на 15-20 минут, а затем чистить зубной щеткой. Золотые цепочки можно чистить в пластиковой бутылке с мыльным раствором: положите цепочку, закройте бутылку и хорошенько встряхните несколько раз. Через 5 минут повторите процедуру, выньте цепочку и промокните фланелью.
•	Отполировать серебряные вещицы можно пастой из равных частей детского мыла и белого мела. Растворите мыло в воде, нагревая ее, затем, помешивая, добавьте мел и приготовьте массу. Натрите ею изделия, отполируйте мягкой тканью, а затем протрите фланелью.
У Золото
> Серебро	] Платина
Праздник ачинаетс
предпраздничный трепет, если елка установлена второпях и укра-за полчаса до боя .. К чуду надо
И начать луч-
ёлки
Невозможно ощутить
и у другой есть L свои плюсы и минг сы. Искусственная не засохнет, не осыплется, за нее надо заплатить только один раз, к на целые десятилетия вопрос С ПОКУПКОЙ елки не вст^ вет. Однако о J пахнет, а именно волшеоЯ* запах из основных са ляющих новой.. го праздника.
лолезноЭол!
выбирать елку - целая наука
Обычно на елочных базарах продают восьмилетние елки, но встречаются и исключения. Поэтому выбирайте елку очень внимательно: хвоя должна быть ярко-зеленая и упругая.
......^ Полутораметровая елка должна весить 5-7 кг, иметь липкий и толстый ствол. Не стесняйтесь, потреплите красавицу по макушке. Если иголочки посыпались прямо на рынке, значит, елочка может облысеть в первую же ночь праздника. Отщипните несколько иголок и помните в руках, хвоя должна быть эластичная и пахучая - ладошка будет липкая и ароматная. У хорошей елки веточки отламываются с трудом, у давно срубленной - легко и с треском.
......^ не откладывайте покупку новогодней красавицы на последние предпраздничные дни, самые свежие и пушистые елочки появляются в продаже первыми, поэтому купите елку заранее, но не вносите сразу в дом - от резкой смены температуры она может осыпаться. Храните колючую красавицу не в квартире, а на застекленном балконе или в прохладном холле. Устанавливайте елку за 3-5 дней до праздника.
1 Обычно елку ставят в ведро с мокрым песком, предварительно заточив ствол (как карандаш), подальше от батарей отопления и обогревательных приборов. В песке елка проживет с минимальной потерей иголок др двух недель, а в воде с двумя таблетками аспирина - целый месяц. Главное - не забывать доливать воду и опрыскивать хвою мягкой водой.
2 В любой семье на антресолях есть ящик с игрушками, которые ежегодно бережно извлекаются из ваты. Наверняка среди них есть как современные эксклюзивные шары ручной работы, так и старые советские забавные фигурки. Но. . если вы хотите устроить небанальный Новый год и сделать сюрприз родным и близким, задумайтесь над тем, как необычно украсить елку. А может быть, вместо елки вы украсите комнатные растения: тую или, к примеру, фикус.
ЗЕсли вы выбрали для оформления елки один-два-три цвета, то разнообразить украшения поможет форма игрушек. Например, синими и серебряными могут быть как шары, так и фигурки, звездочки, шишки. Если же вы предпочли буйство красок, то можно добиться единообразия, ограничившись одними шарами, но разных размеров. Мишура, гирлянды и дождик должны соответствовать выбранному вами стилю.
4 Если вы ожидаете маленьких гостей, приготовьте сладкие украшения для елки из пряников, леденцов, конфет, печенья, ярких мешочков с орехами и маленькими сюрпризами. Эти украшения превосходно смотрятся на елке, равно как и грацкие орехи, раскрашенные золотой краской, петушки-леденцы, сияющие при свете свечей и гирлянд, мандарины и апельсины, подвешенные на крепких цветных тесемках.
зима 2006-2007 • вкусно И ПОЛЕЗНО I 65
полезнодом
Живая елка ег забот и ухода, и ее немножко жалко - всего лишь несколько дней в центре праздника и ее жизнь закончится на помойке. К тому же с ней надо возиться: устанавливать и укреплять, она засоряет ковры и частенько упасть,
что может волшебнее, чем пахнущая смолой и хвоей
настоящбс елка!
Не забывайте, что то, как вы упакуете подарок, говорит о вашем отношении к человеку. Готовы ли вы потратить на это время, силы и фантазию и с любовью сделать маленькое произведение искусства, предназначенное специально для него? Или предпочтете купить готовую коробку, потому что подарок положено упаковывать, а возиться не хочется?
......^ Упакуйте подарок в красивую бумагу (бордовую, золотую, серебряную, бронзовую, изумрудную - эти тона особенно подходят для подарка любимому) и обвяжите сверток широкой лентой (золотой или серебряной). К этой ленте (с помощью нитей того же цвета) прикрепите колокольчики, шарики или крошечную новогоднюю композицию. Не заметить ваши старания будет невозможно.
......^ Детям подарок надо упаковывать по принципу «чем ярче - тем лучше». Но, если вы хотите показать ребенку на собственном примере, что к выбору и упаковке подарка для близких надо подходить с любовью, заверните его в бумагу, разрисованную вами. Необязательно писать на ней полотно красками - все-таки эго бумага, которая рано или поздно окажется в ведре, но нарисовать шуточные комиксы или смешные фигурки фломастерами можно. Предложите ребенку сделать то же самое на упаковке подарка для бабушки и дедушки. И можете быть уверены, что они ее обязательно сохранят.
66 [ ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
зима 2006 2007
реклама
^Листраль^
Пампушки с изюмом
^Листраль^
Пирог с карамелью
Кристаллы коричневого сахара предназначены для использования в горячих напитках Кроме того, сверкающие кристаллы идеальны для украшения домашней выпечки
/Листраль^
Мешочки с фруктами
Мелкий коричневый сахар быстро растворяется благодаря очень мелким кристаллам Сахар отлично подойдет для выпечки, фруктовых десертов и коктейлей.
Коричневый сахар демерара обладает особым насыщенным ароматом и прекрасно оттенит аромат кофе, украсит торты, пирожные и фруктовые десерты
Мешочки с фруктами
100 г мелкого коричневого сахара Мистраль, 50 г сушеных ананасов (мелко нарезать), 50 г изюма без косточек, I большой банан (нарезать), I большое натертое яблоко, щепотка корицы, I ч. ложка лимонного сока, 8 листов готового теста фило (можно замеиить готовым слоеным бездрожжевым тестом), 2 ст. ложки растительного масла (для смазывания теста используйте кисточку)
I.	Тесто нарежьте на 16 одинаковых квадратов, на 1 мешочек
пойдет 2 листика теста. Каждый смажьте маслом при помощи кисточки. Наложите один на другой квадратик так, чтобы получилась 8-угольная звезда.
2.	50 г мелкого коричневого сахара Мистраль и все ингредиенты для начинки перемешайте, ложку начинки положите на «звезду» из теста, завяжите мешочек веревочкой Точно так же завяжите все остальные мешочки
3.	Противень выстелите пекарской бумагой, смажьте маслом, выложите мешочки, слегка промажьте их маслом, посыпьте оставшимся коричневым сахаром и выпекайте в предварительно разогретой духовке 20-25 минут. У остывших мешочков срежьте веревочки, подавайте теплыми или холодными.
Хрустики-сердечки
юоо
50 г коричневого сахара демерара Мистраль, 50 г горького шоколада (покрошить на мелкие кусочки), 50 г фундука (измельчить), I стакан муки, 1/2 пакетика разрыхлителя, 100 г маргарина для выпечки, I ст. ложка какао-порошка, I сг. ложка овсяных хлопьев «Геркулес», щепотка соли, масло для смазывания противня
I • Замесите тесто из маргарина, сахара, хлопьев, соли и разрыхлителя, смешанных с мукой В конце добавьте крошки шоколада и ореха. Вымесите. Если тесто получилось слишком сухое и стало крошиться, добавьте в него немного холодной воды. Хорошенько вымесите и разделите на одинаковые шарики.
2. Противень смажьте маслом Каждый шарик, выкледывая на противень, кладите в формочку «сердечко», приплюсните рукой, разровняйте по форме.
3. Выпекайте в предварительно разогретой духовке примерно 15 минут. Остудите печенье на противне, а потом переложите на тарелку.
Пампушки с изюмом
75 г универсального коричневого сахара Мистраль, 50 г сливочного масла, I яйцо, I стакан муки, I пакетик разрыхлителя, щепотка соли, I стаканчик натурального йогурта, цедра I апельсина, 50 г изюма, 50 г измельченных грецких орехов
I  Формочки для кексов смажьте маслом, посыпьте мукой (а лучше воспользуйтесь гофрированными бумажными формами для кексов), расставьте на противень, Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. 50 г сахара взбейте с маслом, взбитым яйцом, йогуртом и цадрой Отдельно смешайте муку с солью, разрыхлителем и, постепенно подсыпая муку в яично-масляную массу, замесите тесто, в конце добавьте орехи и изюм, смешанные с оставшимся сахаром (25 г),
3. Тесто разложите в формочки и выпекайте на среднем уровне духовки не более 20 минут.
Пирог с карамелью
Для теста: 2 стакана муки, I/2 стакана сахарного песка, I50 г сливочного масла или маргарина, I яйцо, 4 ст. ложки сметаны, I/2 пакетика разрыхлителя. Для начиики: IOO г яблочного джема Для карамели: 50 г коричневого сахара Мистраль кристаллы, 50 г измельченного миндаля, I ст. ложка меда, I сг. ложка коньяка
I • Замесите песочное сладкое тесто Раскатайте по размеру противня, в котором будете выпекать. Смажьте противень маслом, разложите тесто так, чтобы получились небольшие бортики. Намажьте тесто яблочным джемом. В нескольких местах проткните вилкой и поставьте в разогретую духовку на средний уровень на 15-20 минут.
2. На водяной бане растопите коричневый сахар Мистраль и мед. добавьте остальные ингредиенты Доведите до кипения карамель.
3. Выньте из духовки пирог, распределите по поверхности теплую карамель и поставьте в духовку еще на 5 минут
полезноЗо.м
рукоделие...
Вышивка Butterfly
Что вам потребуется:;
£ набор ниток мулине разных цветов, пяльцы квадратной или прямоугольной формы, ткань, на которой хорошо вид- I ны основа и уток (холст, рогожка), простая или двойная канва, иголка, соответствующая толщине ткани и ниток j ।
Окончание. Начало см. в осеннем номере журнала «Вкусно и полезно»
Выберите свои цвета для вышивки - только внвчале проверьте их совместимость (сделайте рисунок в цвете). Вся работа выполняется крестом, а усики бабочек - стебельчатым швом.
зима 2006-2007  вкусно И ПОЛЕЗНО I 67
этикет современной женщины
В наши дни мало кто следует строгим правилам классического этикета. В женщине больше ценится естественность, чем безупречные манеры. Но это не значит, что о правилах эти-I	Я । кета можно совсем забыть.
I "1 1 Если вас
[ I ] пригласили в гости
 Примите приглашение или вежливо откажитесь заранее. Разумеется, экстренные ситуации не в счет, но тянуть с ответом до последнего дня невежливо: хозяйка должна знать, сколько гостей к ней придет.
 Если вы хотите привести кого-то на праздник (будь то ребенок или близкий друг), заранее спросите, будет ли это удобно.
 Если вы придерживаетесь вегетарианства, поститесь игм по состоянию здоровья вам противопоказаны какие-то продукты, преду
По одежке встречают...
В XXI веке главное требование к одежде - это удобство. Ходить ли в офис в топах с открытыми плечами, а на торжественные приемы в джинсах? По большому счету, решение зависит от вас. Но, выбирая одежду, которая вам нравится, не забывайте об уместности наряда. Да, ваше удобство прежде всего. Но шокировать окружающих своим внешним видом тоже не стоит.
предите об этом хозяйку. Но если вы сидите на диете, довольствуйтесь тем, что есть на столе. Диета не считается уважительной причиной для того, чтобы предлагать хозяйке учитывать ваши пристрастия.
 Следите за алкоголем. Гость, который перебрал и не может себя контролировать, совершенно ненужная обуза для хозяев.
 На следующий день поблагодарите хозяев за прекрасный прием. Прошли те времена, когда этикет требовал послания, написанного от руки. Сегодня достаточно звонка или письма по электронной почте.
ГО1 Если вы приглашаете гостей
 Если вы устраиваете торжественный праздник, а не простое чаепитие с подругами, приглашайте гостей заранее. Так они смогут спланировать свое время, и вы увидите у себя всех, кого хотите.
 Если у вечеринки есть определенный повод, предупреждайте об этом всех гостей. Если вы празднуете годовщину свадьбы, но не всем об этом сказали, понадеявшись, что друзья вспомнят сами, вы ставите в неловкое положение тех, у кого памятная дата попросту вылетела из головы.
 Все съедобные подарки и напитки, которые принесли гости, нужно выставить на стол вне зависимости оттого, сколько вина вы купили и сколько тортов испекли.
 Не подавайте на стол блюда из продуктов, которые в последнее время вызвали скандал. Цыпленок табака в разгар птичьего гриппа понравится далеко не всем
 Если вы устраиваете праздник во время поста, поинтересуйтесь у гостей, постятся ли они, и позаботьтесь о том, чтобы на столе были соответствующие блюда.
 Если во время подготовки к празднику вы нервничали и, что часто бывает, повздорили с супругом, не продолжайте выяснять отношения при гостях. Им не стоит знать о камнях преткновения в вашей семье.
 Если на следующий день вы получили по электронной почте благодарности от гостей, не превращайте переписку в бесконечный и утомительный для всех обмен любезностями. Но, если гости пришли к вам с подарками, будет вежливо через некоторое время их еще раз поблагодарить. («Я сегодня надевала твой шарфик, и в нем мне было тепло и уютно!»)
68 | ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • зима 2006-2007
полезниЗсш
Знаки вежливости
Если женщины занимаются силовыми видами спорта, управляют корпорациями и входят в состав правительства, это не значит, что традиционные мужские знаки внимания нужно упразднить. Если мужчина помогает вам надеть пальто, это говорит не о том, что он считает вас недостаточно сильной и сообразительной, а о том, что он хорошо воспитан. А вот активная феминистка, которая начинает громко возмущаться, если мужчина открыл перед ней дверь, выглядит просто смешно.
Правила | OJ поцелуя
Традиция целоваться при встрече с приятелями и знакомыми пришла к нам из Европы недавно. До этого было принято целовать только самых близких - родных и друзей. Сейчас же поцеловать вас в щеку пытаются совершенно незнакомые люди. Как себя веста?  Если вы хотите избежать поцелуя, протяните правую руку для пожатия. Так вы вынудите человека не целоваться при встрече, а просто пожать вам руку. Если же намек не понят и после рукопожатия вас все-таки пытаются поцеловать, не отстраняйтесь, это очень невежливо.
 Чтобы во время дружеского поцелуя не столкнуться носами, запомните простое правило: сначала подставляете правую щеку, потом-левую.
СОВЕРШЕННО НЕДОПУСТИМО:  Целовать при встрече в губы кого бы то ни было, кроме любимого мужчины (или любимой женщины).
 Целоваться, если у вас во рту жвачка или вы только что выкурили сигарету. Не забывайте, что запах табака или жевательной ра-зинки нравится далеко не всем.
 Целовать при встраче врача, начальника, коллегу по работе или других людей, с которыми вас связывают исключительно профессиональные отношения. Это в высшей степени нетактично.
 Целовать кого-то, если у вас накрашены губы. В этом случае лучше просто коснуться человека щекой, не прикасаясь губами.
ГЛ Семейные [*"+] тонкости
Дом - это место, где мы чувствуем себя свободнее всего, и глупо было бы подчиняться устаревшим условностям, тем не менее и здесь есть правила, которые не стоит игнорировать.
 Не читайте личную переписку, дневники и текстовые сообщения партнера, это дурной тон. Единственный случай, когда это допустимо: вы подозреваете, что вам изменяют, намерены поймать мужчину с поличным и разорвать отношения. Читать переписку и дневники детей тоже нельзя.
 Средние века давно прошли, и женщинам не возбраняется обращать внимание на привлекательных мужчин и флиртовать. Но только не в том случае, если вы находитесь в компании своего мужчины. Дама, которая обсуждает проходящих мимо мужчин, выгладит так же некрасиво, как и мужчина, который провожает глазами каждую юбку.
 Несмотря на популярность сериала «Секс в большом городе», считается дурным тоном обсуждать на публике свою сексуальную жизнь. Этим вы ставите партнара в очень неприятное положение.
ГС1 В кафе
| ОI и ресторанах
Мы все чаще отмечаем праздники в кафе и ресторанах вместе с детьми и друзьями.
 Если вы обедаете с компанией друзей, не принято считать, кто сколько должен, а надо разделить сумму поровну. Заявлять, что вы не ели десврты и потому заплатите меньше, еще более невежливо. В то же врамя, если вы заказываете самые дорогие блюда, а остальные ограничиваются закусками, будьте готовы заплатить больше.
 Отвечать на телефонные звонки за столом тоже считается невежливым. Если звонок очень важный, извинитесь, выйдите в вестибюль и там продолжайте беседу.
 Дурной тон - щелкать пальцами или размахивать руками, привлекая внимание официанта.
I Всегда выключайте
мобильные телефоны
в кино, театре, музее, церкви, на важных встречах.
ГС1 Встречи и | расставания
Больше половины браков распадаются, это статистический факт. Но правила приличия, разумеется, распространяются и на бывших супругов.
 Если в семье есть дети, у вас нет выбора, вы должны приложить максимум усилий, чтобы сохренить достойные (хотя бы внешне) отношения с их отцом. Никогда не ругайте и не обвиняйте бывшего супруга при детях. Если вам нужно излить душу, позвоните подруге тогда, когда дети вас не услышат.
 Если среди ваших друзей есть разведенные супруги, не приглашайте обоих одновре
менно в гости, не предупредив об этом каждого из них заранее.
Г"71 Домашние
[I J животные
 Если вы гуляете с собакой в месте, которое не предназначено для выгула домашних питомцев, обязательно захватите с собой небольшой пакет и подбирайте в него продукты жизнедеятельности своего любимца.
Как ответить на бестактные вопросы
В Сколько ты зарабатываешь?
О Достаточно.
В Почему вы не пьете?
О Потому что если я выпью слишком много, то начинаю задавать людям бестактные вопросы. А потом мне бывает стыдно.
В Почему ты до сих пор не замужем?
О Потому что до сих пор не встретила мужчину, который был бы меня достоин.
В Почему у вас нет детей?
О Я бы предпочла не обсуждать свой организм за столом!
В Может, не стоит столько есть? О Конечно, стоит!
полезноЗол!

w?
Ч?
*v 1
воздайте . ~.
красотуU а
Вещи созданные своими руками, мбгут-стать украше л , ниеиЧяшего домаЛдаригинальным подарком для*', 4Р друзей. Предстоящиелчсаздники - замечательный пот	,
вод проявить свои творческие способности и украсить .	.
стол тарелками, подсвечниками и салфетками собст-< верного изготовле я.
полезн)3ол1
Своими руками: расставьте акценты на стекле
Что потребуется:
[Стеклянныетарелки, небольшие стеклянные стаканчики. хлопчатобумажная ткань, перламутровые пуговицы, бусинки, салфетки бумажные трехслойные, клеи для декупажа, кисть, рельефная краска для стекла, акриловая краска для декоративных работ, краска для стекла]
Татьяна Лаптева
Художник-декоратор, член международного художественного фонда, член профессионального Союза художников.
Представляет творческий проект Tatacat Studio Art, проводит мастер-классы по различным декоративным техникам и приемам. Занимается декорированием интерьеров помещений и изготовлением всевозможных красивых и изящных вещиц.
ТАРЕЛКА V
Отделите у салфетки верхний красочный слой. Вырежьте нужные фрагменты. Переверните тарелку вверх дном и разложите на ней картинки лицевой стороной внутрь. Аккуратно нанесите клей кисточкой поверх салфеток, дайте им несколько минут просохнуть. После этого можно добавить рисунок по краю тарелки. Сделайте его рельефной краской по стеклу и высушите. Закрасьте весь фон акриловой краской для декоративных работ (в несколько слоев).
ПОДСВЕЧНИК т
Приклейте салфеточные картинки на стеклянный стаканчик. Дождитесь, когда клей высохнет, и сделайте прорисовку рельефной краской для стекла. С внутренней стороны нарисуйте кружочки прозрачной краской.
САЛФЕТКА!
Выкроите квадрат из хлопчатобумажной ткани. Сделайте по краям бахрому, вытянув нитки. Вырежьте из салфетки елочку, отделив верхний слой. Приложите ее к ткани и нанесите сверху слой клея. Дайте клею хорошо просохнуть. Пришейте к елочке перламутровые пуговки и стеклянные бусинки.
007 • вкусно И ПОЛЕЗНО ( 71
полезноЗсш
новости техники
Друзья каждого дома
Без современной бытовой техники трудно представить уютный дом и комфортное существование проживающих в нем. Поэтому нужно быть в курсе всех новинок.
храните вино правильно
винный шкаф AEG-Electrolux, оснащенный двумя температурными зонами, станет удачной покупкой для поклонников древнейшего благородного напитка.
Зона I винного холодильника AEG-Electrolux с температурой 6-12 градусов идеально подходит для белого вина, а зона II с температурой 12-18 градусов - для красного. В шкафу можно хранить и шампанское - достаточно выбрать нужную температуру. Двойное стекло надежно изолирует и защищает вино от ультрафиолетового излучения.
кофеварка для влюбленных i
Так приятно насладиться ароматным кофе адвоем... Тем более что сварить его в новой кофеварке Philips Cucina Cafe Duo HD7140 можно за считанные минуты. Кофеварка компактна и очень удобна для быстрого приготовления одной-двух чашек кофе.
72 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
цените пространство
Компания GEFEST всегда раду ет покупателей богатством выбора кухонных плит. Каждый сможет подобрать для себя модель с теми функциями, которые на самом деле необходимы, и в результате не тратить лишние деньги, новый модельный ряд кухонных плит GEFEST для тех, кто ценит каждый сантиметр пространства. Плиты модели 3200 заполняют всю глубину кухонного гарнитура - почти 60 сантиметров - и при этом остаются изящными и занимают всего 50 сантиметров по ширине
Если бы все хозяйки умели столько, сколько умеет этот компактный кухонный комбайн KENWOOD Multi-Pro FP920, то оставалось бы гораздо больше времени на отдых и общение с семьей. KENWOOD Multi-Pro впечатляет разнообразием насадок и функций: по-
блестящий результат
В суетной жизни современной женщине совсем не остается времени на тщательную уборку своего дома. Но с новым пылесосом Panasonic MC-CG663, оснащенным уникальной многоцелевой щеткой Turbo+Parqet, генеральная уборка не займет много времени, а результат будет просто блестящим. Ведь щетка одинаково эффективно отчистит как ковры с различной длиной ворса, так и линолеум или паркет.
стильная штучка
мимо стандартных ножей и терок у комбайна есть 2 соковыжималки, блендер, миксер, мельничка для специй и т.д. А корпус KENWOOD Multi-Pro, выполненный из металла, делает эту технику надежной и долговечной.
полезнорастения
• Регулярно подливайте в вазу свежую воду. Можно добавить раствор аммония, приобретенного в цветочном магазине.
•	Растения с несколькими цветками на стебле проживут дольше, если удалять засохшие - так бутоны лучше будут раскрываться.
•	Цветы с длинными тычинками лучше стоят, если тычинки удалить. Отрежьте их ножницами.
•	Опрыскивание букета водой придаст ему свежести и продлит жизнь.
•	Ветки декоративных кустарников имеют жесткий, покрытый корой стебель. Его нужно косо подрезать, отсечь нижние отростки, в нижней части стебля сделать надрез и снять кору, затем расщепить стебель.
•	Цветы должны стоять в светлом помещении, но не под солнечными лучами (при
температуре +18-19° цветы стоят дольше, чем при температуре +22°). На ночь перенесите цветы в более прохладное место (+15°С).
•	Не ставьте в одну вазу розы и гвоздики. Душистый горошек тоже может повредить своим соседям в вазе. Ускоряют увядание ландыши, резеда, нарциссы. А вот герань, туя, ясменник, наоборот, сохраняют цветы-соседи в вазе свежими.
Как продлить букету жизнь?
Холодной зимой это достаточно сложная задача.
1 Избегайте быстро переносить цветы с мороза в тепло -резкая смена температуры ускорит их увядание. Если вы несете букет с улицы в дом, повышайте температуру постепенно, оставьте цветы сначала в прихожей, где прохладнее. Только после этого стебли растений можно освободить от упаковки и обработать.
2 Под струей воды обновите срезы, удалите нижние листья и поставьте букет в воду комнатной температуры. У растений с мягким стеблем сделайте длинный косой срез - цветы лучше впитают воду.
простые советы: лилии живут в вазе с водой до десяти дней. Тычинки с пыльцой лучше удалить По мере увядания нижние цветки на стебле надо срезать.
ТЮЛЬГОНЫ быстро вянут, но, если опустить стебли подвядших цветов в горячую воду, они приобретут первоначальный вид. Предварительно надо об
новить срезы на стеблях и плотно обернуть бумагой, что восстанавливает свежесть и распрямляет стебли.
розы подрежьте, удалите шипы и нижние стебли, затем расщепите низ стебля на 2 части. В воде розы сохраняют свежесть до десяти дней. Если розы быстро увядают, обновите срезы и опустите их в горячую воду.
герберы плохо сохраняются в воде, поэтому вазу предварительно тщательно промывают, а в воду добавляют удобрения для срезанных цветов, которые всегда есть в продаже в большом ассортименте.
ГВОЗДИКИ в срезке остаются свежими до трех недель. Отличаются несовместимостью с другими цветами.
74 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
зима 2006 2007
Куриный суп с фасолью
Ризотто с грибами
вкусно— &полезно
Ризотто с грибами
25 г сушеных грибов
4 ст. ложки оливкового масла
1цм‘дням туковица (мелко нарезать)
1	лук-порей (нашинковать)
2	ст. ложки нарезанного свежего (или сушеного) эстрагона 450 г шампиньонов (тонко нарезать)
350 г риса для ризотто (арборио)
150 мл овощного бульона
150 мл сухого белого вина
4 ст. ложки нарезанной зелени петрушки
1.	Замочите сушеные грибы в 1 литре воды на ночь. Затем слейте воду и отварите. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость, затем мелко нарежьте.
2.	Обжарьте репчатый лук и лук-порей в разогретом оливковом масле. Добавьте эстрагон и шампиньоны, перемешайте и готовьте на среднем огне 5 минут
3.	Отваренные грибы положите в сковороду к шампиньонам и готовьте еще 10 минут. В сковороду всыпьте рис, тщательно перемешайте и обжарьте 2-3 минуты, помешивая. Залейте рис с грибами бульоном и вином, приправьте
4.	Доведите блюдо до кипения, выложите в огнеупорную форму и поставьте в предварительно разогретую духовку. Не накрывая, готовьте 30-40 минут. В конце посыпьте зеленью.
ВКУСНО^ &полезно
Куриный суп с фасолью
400 г куриных грудок (нарезать кусочками)
1	ст. ложка оливкового мае ш
2	баночки консервированной белой фасоли (промыть)
2	ст. ложки острога томатного соуса
1/4 стакана зелени
4	по чидорчика черри
1. На оливковом масле в большой сковороде на сильном огне обжарьте курицу, помешивая, до полуготовности.
2. Положите сюда же фасоль, соус, зелень и тушите еще 5 минут, помешивая. Затем содержимое сковороды переложите в кастрюлю, долейте 1,5-2 стакана воды и варите до готовности. Приправьте по вкусу. Подавайте горячий суп со свежими помидорчиками черри, нарезанными на дольки.
Пряная рыба
25 г сливочного масла
1 ст. ложка оливкового масла
1 зубчик чесноко (тоню нарезать) 4 филе пикши (морского окуня) или трески по 175 г каждое горсть мелко нарезанной петрушки цедра 1 небольшого лимона (еще один лимон нарезать дольками для украшения)
1. Разогрейте на сковороде сливочное и оливковое масло, добавьте чеснок, обжарьте в течение нескольких секунд. Выложите рыбу на сковороду и готовьте при самой высокой температуре до образования золотистой корочки.
2. Переверните рыбу, посыпьте петрушкой и цедрой лимона, затем жарьте до готовности. Выложите каждый кусок филе на блюдо и полейте образовавшимся соком. Подавайте с картофельным пюре, украсив лимоном.
вкусно— &П0ЛВЗН0
Жаркое из морепродуктов
1 ст. ложка оливкового масла
1 яуковиир (тонко нашинковать)
0,5 кг картофеля (нарезать кубиками)
2 ст. ложки томат-пасты
400г помидоров в собственном соку
300мл горячего бульона или воды
2 веточки розмарина
1 сладкий красный, перец и 1 цуккини (нарезать кубиками)
400 г морепродуктов (разморозишь )
4 ст. ложки соуса песто
1	На оливковом масле в глубокой сковороде обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте картофель, томат-пасту и тушите 1-2 минуты.
2.	Сюда же положите помидоры с соком, посолите, поперчите. Добавьте розмарин, накройте крышкой и доведите до кипения. Готовьте 15 минут.
3.	Положите в жаркое нарезанный сладкий перец и цуккини и готовьте еще 5 минут. В последнюю очередь добавьте морепродукты и тушите их до готовности. Приправьте по вкусу. Разлейте по глубоким тарелкам, украсьте веточкой розмарина и подавайте с соусом песто.
полезнорастпешя
ВОПРОС-ОТВЕТ
рекомендации • новости и факты • практичные советы специалистов
ействительно, растения, выделяющие летучие фитонциды (береза повислая, туя западная, калина лавролистная, липа мелколистная, лиственница J сибирская и кипарис вечнозеленый), способны 4 улучшить окружающую нас среду обитания. Мож- I жевельник обыкновенный в 8 раз снижает числен- V ность колоний стафилококка. Выделяемое его по- 4 бегами вещество убивает возбудителей дизентерии. тифа и паратифа А и В. Другие растения тоже снижают шум, увеличивают полезную ионизацию воз-духа, улавливают и накапливают газы, пыль и токсины. Зимой деревья снижают запыленность воздуха на 37,4%, а летом - до 86%!
F Какие 1 растения, посаженные вокруг дома, могут повлиять . на экологию? j
В Подмосковье лучше выращивать сорта высокорослой голубики. Главное - не ограничиваться одним, голубика плодоносит щедрее, если растут два, а лучше несколько сортов. Высаживайте двухлетние саженцы ранней весной. Лучше в ряд посадить ранние (Эрлиблю, Северная страна, Вударт, Стенли), среднераннеспелые (Ранкокас) и сраднеспелые сорта (Блюрей, Пвтриот, Голдтраубе). Урожай получите на третье лето - примерно 500 г ягод, а 8-летний куст голубики подарит 2 кг ягод.
Как
с наименьшими усилиями избавиться от старых лесных деревьев на дачном участке?
Существует один старый способ избавления от пней: поздней осенью дерево срубают или спиливают практически у самой поверхности \ земли. В центре пня сверлят отверстие диаметром 3-5 см и глубиной 30-40 см. Внутрь этого отверстия засыпают аммиачную селитру, наливают воду и плотно забивают деревянной пробкой. Весной, сразу же после схода снега, заливают в отверстие керосин или бензин и поджи-ют. Ствол дерева и все крупные корни сгорают, ос-
тавляя лишь золу, и на месте пня можно уже возделывать землю. Примечательно, что даже оставшиеся в земле крупные корни не дают поросли. Этот способ особенно хорош, когда физических сил не так много, чтобы тратить их на выкорчевывание старых деревьев.
Можно ли Ч использовать 1 в лечебных целях шишки 1 садового / к хмеля? Уа
К мель обычно используют в качестве живой изгороди, забывая порой собирать его полезные плоды. А они вполне пригодны для лечения
ной возбудимости, нарушений сна, климактерических расстройств, как успокаивающее и болеутоляющее средство при почечных и печеночных коликах, для усиления секреторной и двигательной функций желудка при гастритах. Настой готовят так: 1 ст. ложку измельченных шишек хмеля заливают 200 мл кипятка, нагревают на водяной бане 15 минут, охлаждают, процеживают и принимают по четверти стакана 3 раза в день до ады. Этот настой полезен и при лечении дерматитов, угрей, трофических язв и для укрепления волос.
Когда
лучше высевать семена однолетних цветочных
культур? J
В связи с неодинаковой быстротой развития растений сроки посева для разных однолетников могут быть абсолютно раз ныв. В а первый срок (конец фев- Л раля - начало марта) по- Л ра высевать нежную И гвоздику Шабо, бегонию,  в начале марта - вербену, V рудбекию, изящную лобе- ч лию. Во второй срок (примерно 10-15 марта) сеют всем знакомый с детства льви
ный зев, поздние сорта астры, левкои, агератум. Но все же большинство самых популярных летних цветов сеют в третий срок (20-25 марта): астры средних сроков цветения, петунии, портулак, сальвию, флокс Друммонда, гвоздику китайскую, душистый табак, георгину однолетнюю. А быстро растущие однолетники (бархатцы, алиссум, пиретрум, немезию, космею) высевают в последнюю очерадь - в период с 1 по 10 апреля.
зима 2006-2007  вкусно И ПОЛЕЗНО I 75
полезноискхолог
•домашняя консультация
Спросите любую женщину, какие проблемы ее больше всего волнуют. Каждая назовет несколько, но в их числе непременно будет как минимум одна из области отношений. Психолог Ольга Воронова готова прийти на помощь и посоветовать, как сделать отношения с окружающими более гармоничными.
Свои вопросы психологу присылайте по почте на адрес редакции.
Личный вопрос
•Я люблю ярко одеваться. Причем многие вещи делаю своими руками -сама шью одежду, плету из бисера украшения. Быть собой - мой стиль. В женских журналах тоже советуют быть собой, но почему-то люди реагируют на мою одежду неадекватно. Подруги на работе советуют сменить имидж на более деловой, офисный, но я работаю в рекламном агентстве, где нет строгого дресс-кода. Получается, они завидуют, потому что менее креативны и заметны? Стоило мне сделать себе африканские косички, как мой молодой человек тут же взбунтовался и потребовал их убрать. Неужели я должна расстаться со своей индивидуальностью ради того, чтобы быть принятой? Мы так устроены, что все неизвестное и необычное притягивает наше внимание, вызывая при этом не только любопытство, но и настороженность. Поскольку ваш стиль необычен, он приковывает к вам внимание и одновременно вызывает отторжение у некоторых людей. Они не знают, чего ждать от неординерного и слишком яркого человека. Коллеги советуют одеваться скромнее не из-за того, что завидуют, а потому что хотят, чтобы люди лучше относились к вам. Конечно, вы можете сохранить свою яркую индивидуальность и ничего не менять в имидже, но тогда следует спокойно относиться к тому, что реакция на вашу внешность будет разной, порой неадекватной. Второй вариант - смягчить свои внешние проявления, тогда вы не будете вызывать столь пристального и не всегда приятного внимания.
Дела семейные
• Недавно я узнала, что муж мне изменяет. Я уехала отдыхать в пансионат, а когда вернулась, обнаружила в его мобильном телефоне sms от какой-то дамочки - она просила его не дуться на нее и говорила, что скучает и мечтает скорее увидеться. Я в ужасе, не знаю, как реагировать. Не представляю, как я смогу жить дальше и доверять человеку, который меня предал. Но в то же время я все еще очень люблю его и не хочу расставаться с ним. Ужасная ситуация. Что же мне делать?
Судя по всему, вы пока не рассказали мужу о своем открытии. И правильно сделали. Какой бы очевидной вам ни казалась измена, на 100 процентов вы не можете быть в ней уверены - sms могла быть прислана ему по ошибке, к тому же «дамочка» может любить вашего мужа без взаимности и т.д. Но даже если предположить худшее и муж действительно вам изменил, не стоит принимать скоропалительных решений. Во-первых, он мог успеть разочароваться в своей подруге и лишний раз убедиться, что его жена - лучшая женщина в его жизни. Устроив скандал, вы обесцените это достижение. Во-вторых, сообщив о том, что все знаете, вы поставите себя в затруднительное положение - надо реагировать, причем жестко, а расставаться с мужем вы не готовы. Лучше сделать вид, что вы не в курсе, чем поскандалить и оставить все как есть. Тогда муж будет знать, что вы принимаете его измены. В-третьих, используйте эту ситуацию, чтобы улучшить отношения с мужем. Вероятно, настало время внести в них новые нотки.
Ох уж эти дети... _________________
•Моя дочь (ей 15 лет) очень стеснительная. В принципе, нет ничего плохого в том, чтобы девочка вела себя скромно, но она слишком скованная. Подружки дразнят ее каланчой (из-за высокого роста), а она совершенно не может постоять за себя - только расстраивается и плачет. В последнее время дочь стала сутулиться, видимо, так она пытается казаться хоть чуть-чуть ниже. Можно ли помочь девочке?
Сначала вам предстоит проанализировать свои отношения с дочерью, поскольку за-жатость детей часто является следствием авторитарного поведения родителей. Очень важно относиться к ребенку уважительно, видеть в нем личность. Уважаете ли вы желания дочери, прислушиваетесь ли к ее мнению или воспитательный процесс сводится к раздаче директив? Наверняка вы говорите ей, что она самая красивая девочка на свете, но нужно, чтобы она сама поверила в это. Попробуйте записать ее на танцы. Во-первых, физические нагрузки полезны для здоровья. Во-вторых, она станет пластичной и научится владеть своим телом - это всегда придает уверенности. В-треть-их, она разучится сутулиться и стесняться себя. Почувствовав себя свободной на телесном уровне, она станет более раскрепощенной в целом. Почаще говорите дочери о ее плюсах, подчеркивайте их, развивайте заложенные в ней таланты. Она должна знать, что есть множество вещей, которые удаются ей лучше, чем другим.
76 | ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
зима 2 006-200 7
полезноюрист
•семейная консультация
Как часто незнание законов, своих прав и обязанностей ставит нас в сложную ситуацию, когда мы жалеем, что нет знакомого компетентного юриста. Любови Максимович -к.ю.н., адвокату коллегии адвокатов «Джон Тайнер и партнеры» - можно задать любой, даже очень личный вопрос.
Свои вопросы юристу присылайте по почте на адрес редакции.
•Сколько стоит развод?
Вероятно, речь идет о государственной пошлине. В соответствии с законом (Налоговым кодексом РФ) за государственную регистрацию расторжения брака, включая выдачу свидетельства, при взаимном согласии супругов, не имеющих общих несовершеннолетних детей, равно как и при расторжении брака в судебном порядке, с каждого из супругов взимается госпошлина в размера двухсот рублей. При расторжении брака по заявлению одного из супругов в случае, если другой супруг признан безвестно отсутствующим, недееспособным или осужденным за совершение преступления к лишению свободы на срок свыше трех лет, супруг, подавший заявление, обязан уплатить госпошлину в размера ста рублей.
•Обязан ли человек, усыновивший ребенка, хранить зто в тайне?
Нет, поскольку это требование закона не распространяется на усыновителей. Оно касается прежде всего лиц, обязанных хранить факт усыновления (удочерения) как служебную или профессиональную тайну. К таким лицам относятся судьи, вынесшие решение об усыновлении ребенка, должностные лица, осуществившие государственную регистрацию усыновления, а также лица, иным образом осведомленные об усыновлении (работники загса, сотрудники органов опеки и попечительства, служащие образовательных и лечебных учреждений и др.). Разглашение тайны усыновления вопреки воле усыновителя является уголовным преступлением. Помимо перечисленных
лиц к уголовной ответственности может быть привлечено лицо, разгласившее тайну усыновления из корыстных или низменных побуждений, при условии достижения этим лицом 16-летнего возраста.
После развода_____________________
•Слышала, что теперь после развода супруг, на которого оформлена квартира, может выселить своего бывшего супруга. Так ли это?
Действительно, в соответствии с новым Жилищным кодексом РФ в случае прекращения семейных отношений с собственником жилого помещения право пользования данным жилым помещением за бывшим членом семьи собственника не сохраняется, если иное не установлено соглашением между собственником и бывшим членом его семьи.
Однако это касается только той ситуации, когда один из супругов является единоличным собственником жилья, то есть приобрел квартиру в собственность до вступления в брак или во время брака получил ее в подарок, по наследству или в результате приватизации.
Если же квартира куплена в период брака, то даже при условии, что договор купли-продажи оформлен на одного, а не на обоих супругов, она в равной степени принадлежит им обоим, являясь совместной супружеской собственностью. Поэтому ни о каком прекращении права пользования бывшего супруга этой квартирой, равно как о его выселении, речь идти не может. В этом случае квартира может быть разделена между бывшими супругами по их обоюдному соглашению или по суду.
«Детский» вопрос
•В июне этого года муж ушел к другой женщине, оставив меня с 6-месячной дочкой на руках. Мы не живвм, а выживаем на пенсию моей мамы и на детское пособие. Муж алиментов не платит и денег на ребенка не дает.
Вы вправе взыскать алименты на ребенка в судебном порядке, обратившись в суд по месту жительства. Как правило, размер алиментов определяется судом в долевом отношении к заработку и (или) доходу плательщика, что на одного ребенка составляет одну четверть от них. Однако если исчисление доли невозможно (например, если плательщик нигде не работает), затруднительно (если плательщик получает заработок или доход в натуре) или существенно нарушает интересы одной из сторон, то суд устанавливает размер алиментов в твердой денежной сумме, выплачиваемой ежемесячно. Если же ваш ребенок по состоянию здоровья нуждается в дополнительной платной медицинской помощи, включая покупку дорогостоящих лекарств, то помимо уплаты алиментов плательщик может быть привлечен судом к участию в несении этих дополнительных расходов.
Кроме того, вы вправе требовать в судеб- ш ном порядке, чтобы в течение трех лет со | дня рождения ребенка муж выплачивал и £ вам денежные средства на ваше содер-	|
жание. Размер этой суммы определяется	1
судом в зависимости от материального	а
положения плательщика.	®
78 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • ЗМЛС« 2006-2007
Медальоны с овощами
100 г майонеза 'СКИТ' ПРОВАНСАЛЬ, 6 куриных грудок без кожи и костей, 1/2 ч. ложки молотого базилика, соль, перец по вкусу, пучок шпината, 1 красный и 1 желтый сладкий перец, масло для запекания.
Перцы и шпинат нарежьте, перемешайте с 1 ст. ложкой майонеза и растительного масла Противень смажьте маслом, филе натрите специями и майонезом, выложите на противень и запекайте в разогретой духовке 30 минут Затем на каждый медальон положите по ложке смеси перца и шпината и запекайте еще 10 минут
Запеченный лосось
200 мл майонеза ‘СКИТ ’ ПРОВАНСАЛЬ, 1 ст. ложка свежего мелконарезанного укропа, соль, белый молотый перец по вкусу, б стейков красной рыбы (лосось, форель или семга).
Стейки рыбы натрите солью и перцем, смажьте со всех сторон майонезом (100 мл) и запекайте в духовке до готовности. Оставшиеся 10 мл майонеза смешайте с укропом, получившимся соусом поливайте рыбу при подаче
Жаркое с грибами
в п в
1	1
' 8	7	8
I 15 14 15
I 22 21 22
5 29 28 29
С Ч П С
2 3 4 5 9 10 11 12
16 17 18 19
23 24 25 26
30 31
В П В С
6
13	4	5	6
20 11 12 13
27 18 19 20
25 26 27
Ч П С В
1 2 3
7 8 9 10
14 15 16 17
21 22 23 24
28 29 30
200 мл майонеза ‘'СКИТ' ПРОВАНСАЛЬ, 400 г шампиньонов (нарезать), 1 говяжья вырезка (нарезать ломтиками), 1/2ч. ложки шафрана, соль, перец по вкусу, 2 зубчика чеснока, пучок петрушки (нарезать)
Вырезку обжарьте до полуготовности, положите грибы, приправьте и жарьте до готовности В конце жарки добавьте майонез. Все перемешайте и подавайте на стол с отварным картофелем Каждую порцию жаркого украсьте зег»чыо петрушки.
Курица со специями
200 г майонеза 'СКИТ' ОЛИВКОВЫЙ,
8 куриных грудок без кожи и костей, 1 ч. ложка хмели-сунели, соль, черный молотый перец, 3 зубчика чеснока.
2007
Куриное филе натрите майонезом (100 г), смешанным со специями, и запекайте в разогретой духовке 30-40 минут до готовности При подаче на стол нарежьте поперек волокон и полейте майонезом Подавайте на листьях салата с помидорами черри.
Мясо под шубой
Отбивные приправьте и обжарьте с двух сторондо готовности Баклажаны посолите, обжарьте с двух сторон. В порционные сковородки выложите сначала отбивную, затем кружочки баклажанов, полейте майонезом, смешанным с приправами, сверху посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке 15 минут. Подавайте с базиликом
Пикантный соус
Перец, огурчики очень мелко нарежьте, чеснок раздавите через пресс, смешайте все с зеленью и майонезом, выложите в соусник или маленький салатник Подавайте к мясу-гриль, жареной курице и морепродуктам, жаренным на углях.
Июль Август G
ПВСЧПСВ	ПВСЧПСВ	П Е
1	1 2 3 4 5
2345678	6789 10 11 12	3 <
9 10 11	12	13	14	15	13	14	15	16	17	18	19	10	1
16 17 18	19	20	21	22	20	21	22	23	24	25	26	17	11
%2Уз125	26	27	28	29	27	28	29	30	31	24	2!