Лето на десерт. И не только - Червонная Т.

Author: Червонная Т.

Tags: питание приготовление пищи посуда принятие пищи общественное питание кулинария домашняя кулинария поваренные книги рецепты

ISBN: 978-5-04-097385-9

Year: 2019

Similar

Салаты, закуски, десерты

C блендером так просто! 135 легких блюд - от коктейлей до десертов

Праздничные десерты

Начни с десерта!

Text

ŖŰŽɱ

ʦɹʯŰżŰŻ˙

ТАТА Ч Е Р В О Н Н А Я

ʦɹʯŰżŰŻ˙

и не только

Москва
2019

ŗŹŰɲʢŰŷƇɵ
СЕЗОННЫЕ

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕСЕРТОВ

ŜŹůŰΡűūŸųɵ
ОТ АВТОРА

Введение
СЛАДКИЙ СТОЛ

СЕЗОННЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕСЕРТОВ
ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

ГЛАВА 1

В преддверии лета
Ореховый торт с лаймом 34
Торт «Винни-Пух» 37
Лаймовый трайфл 38
Тарталетки с клубникой, фисташками и шоколадом 41
Лимонные квадратики с тимьяном 42
Блинчики с грейпфрутом 47
Смузи с летними ягодами и шоколадом 48
Панна котта с липовым соусом и миндалем 51
Деревенский пирог с грушами и сыром 54
Шоколадные меренги 57
Шоколадный брауни с пеканом 58

ГЛАВА 2

Жаркий июль
Лимонад с липой 64
Шоколадное мороженое с малиной и мятными
конфетами 67
Персиковый лимонад с запеченными лимонами 68
Торт-желе с шампанским, абрикосами и ягодами 73
Мороженое с чаем «Эрл Грей» и белым шоколадом 74

ВВЕДЕНИЕ

Торт-мороженое на день рождения 77
Арахисовое мороженое 78
Фруктовый лед 81
Мороженое на палочке с черникой и малиной
Безалкогольный коктейль с каркаде и малиной
Американский зефир с черникой 88
Чизкейк с козьим сыром, грушами и миндалем
Пирог с красной смородиной, лаймом и мятой
Галета с клубникой, бальзамиком и миндалем

82
87
91
92
95

ГЛАВА 3

Щедрый август
Десертный салат для жаркого дня 100
Абрикосовый пирог 103
Торт с арбузом, взбитыми сливками и ягодами
104
дам
ами
и 1
04
Пирог с черникой и лимоном 107
7
Пончики 108
Торт «Дачный» 113
Шоколадный торт «Техас» 116
Лимонный пудинг с лавандой 119
9
Венские вафли с ягодами на завтрак 1
120
20
Галеты с вишней, копченым сыром и тимьяном
123
ян
ном
м 1
23
ГЛАВА 4

Летние воспоминания
я
Клафути со сливой 128
Домашний пирог с персиками и ежевикой
ой 131
131
3
Тарт со сливами, грушами и ромом 132
132
Лимонный пирог с сиропом 137
Яблочный пай 138
УКАЗАТЕЛЬ

СЕЗОННЫЕ

142

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕСЕРТОВ

#tata_cher_cookbook
#летонадесерт

ř˙ʳŭŽŹŻɹ
ŏ

ля меня новый год начинается
где-то в мае, когда цветут сады,
прилетают птицы, а дачники спешат
с рассадой за город.
На моей кухне, с окном на север, появляется букет сирени и первая, еще
привозная, сладкая клубника… Трепетное предвкушение лета.
И это чувство ни с чем не сравнимо –
впереди долгожданные путешествия,
неторопливая загородная жизнь,
пикники с друзьями на берегу озера,
августовские звездопады и долгие чаепития в яблоневом саду.
А еще лето – это самое сладкое время
года, в прямом и переносном смысле.
В этой книге собраны рецепты десертов, которые не потребуют от вас больших усилий в приготовлении и выручат на даче или в жаркий знойный
день.
И пусть ваше лето будет теплым и беззаботным – с любимым десертом
на столе.

Тата

ōŭŰůŰŸųɵ

ŜŶūůŵųɲʢŽŹˣ
Ū

убеждена, что красиво сервировать сладкий стол – такое
же умение, как и приготовить десерт. На сегодняшний
день культура столования – это некая коллаборация современных модных тенденций и правил классической сервировки
и этикета. Прекрасно накрытый стол не только «по случаю»,
но и для самого простого чаепития в выходной день наполнит
дом волшебной атмосферой и подарит ценные минуты общения
с родными и друзьями, а это в нынешнее время социальных сетей и интернета – большая роскошь.
Несколько лет назад я поймала себя на мысли, что во время
просмотра старых фильмов я с чувством ностальгии смотрю
на сцены столования, званых ужинов и дружеских чаепитий.
А читая книгу, я обязательно сделаю пометку карандашом
на полях там, где есть красочные описания сервировки стола. Я уделяю пристальное внимание этому моменту не только
как профессиональный фуд-фотограф, но и как человек, который в кутерьме неотложных дел часто перекусывает на бегу
или с большим удовольствием уединяется вечером с кусочком
пирога и кружкой чая в чащах собственной студии. Дело в том,
что наша еда и наши чувства совершенно неразделимы. Мы
вряд ли запомним, как вкушали хот-дог на бегу в круговороте
дней. Но мы точно помним, как мама накрывала ажурной скатертью круглый стол и ставила вазочку с вареньем, заваривая
чай.
Именно поэтому я хочу уделить внимание этой теме и поделиться личным опытом, чтобы как можно больше прекрасных
летних дней осталось в наших сердцах.

ВВЕДЕНИЕ

Мебель
Летняя пора – это отличная возможность устроить чаепитие
не только в столовой, но и выбраться на природу: будь то сад
на вашей даче или живописное место на берегу озера или даже
парка. Устраивать чайные церемонии на лоне дикой природы
в летнее время сейчас очень модно, но это требует тщательного
планирования и времени. Поэтому мы вернемся к классическому
варианту – сервировке стола в домашних условиях или в саду.
При желании в специализированных магазинах можно приобрести различные комплекты как садовой мебели, так и мебели
для пикников, которая имеет не очень большой вес и хорошо
транспортируется даже в легковом автомобиле. Хотя я предпочитаю свой старый «хромоногий» стол, который в летнее время
перебирается в нашу садовую беседку, увитую плетистой розой.

Текстиль
Для сервировки сладкого стола подойдут классическая скатерть,
скатерть-дорожка, салфетки.
Сейчас я чаще выбираю однотонные расцветки из натуральных
тканей, а также скатерти в стиле ретро – вязанные крючком
или вышитые вручную. И конечно, не сбрасываем со счетов
классические белые скатерти и дорожки, которые всегда выглядят элегантно.
Скатерть должна соответствовать размеру и форме стола
или иметь свободный край со всех сторон не более 30–45 см.
Под плотную скатерть можно положить мягкую ткань, которая
позволит бесшумно, по правилам этикета, ставить на стол посуду и класть приборы.
Скатерти-дорожки позволяют сделать акцент на центре стола
и декоре, а также подчеркивают текстуру стола. Особенно выигрышно смотрятся столы в стиле рустик, и именно такой вариант текстиля прекрасно подойдет для декора стола на природе.
Текстильные салфетки – неотъемлемая часть сервировки.
Небольшие квадратные салфетки нужно сложить треугольником
или прямоугольником и положить на тарелки. В первом случае – острым уголком к краю стола, во втором случае – меньшей
стороной к краю стола. Большие салфетки (их обычно кладут
на колени) складывают прямоугольником и размещают на столе
слева от тарелок. Бумажные салфетки помещают в специальные
вазочки или держатели, чтобы их легко можно было достать.
СЛАДКИЙ

СТОЛ

Керамика
На сегодняшний день существует две модные тенденции в столовой керамике. Первая – это винтажная посуда, например английский фарфор или бабушкин чайный сервиз. Вторая, наиболее современная, – авторская керамика. Такую керамику можно
найти у ремесленников. Каждая тарелка, кружка или миска
будут единственными в своем роде, но соединены общей тематикой. Например, наиболее популярная расцветка такой посуды в Европе – это когда после обжига появляется контрастный
рисунок «под ржавчину». Порой такая керамика не уступает
в ценовом сегменте винтажной посуде. А можно сделать выбор
в пользу керамических стаканов, бокалов и кружек, но наибольшую легкость в декоре стола придадут все же бокалы из прозрачного или цветного стекла или хрусталя. Фужеры для напитков ставят перед тарелками, чуть правее. Кувшины с напитками
размещают в разных частях стола, но ближе к середине. Напитки лучше всего подавать в прозрачных стеклянных или хрустальных кувшинах.

Столовые приборы
Ножи, вилки и ложечки для десерта размещают перед десертной
тарелкой. У тарелки – десертную вилку, ручкой влево. В середине – нож, ручкой вправо. И в конце ложечку – ручкой вправо. В некоторых случаях приборы подают прямо на тарелочках,
но при этом их никогда не кладут крест-накрест.

Цветы и декор
Стол выглядит нарядно, когда украшен цветами. По правилам этикета обычно их ставят посередине в низкой вазе, чтобы
собеседники могли видеть друг друга. Сегодня есть множество
вариаций, как украсить стол цветами. Я предпочитаю минибукеты в крошечных вазочках, расставленных в центре по всей
длине стола. Также между букетами вы можете расположить
хорошо держащие форму небольшие фрукты, например груши
и яблоки. Можно украсить стол веточками и свечами – главное,
не переусердствовать.

ВВЕДЕНИЕ

Свечи
Ничто не придает такой атмосферы столу, как свечи. Сейчас
выбор свечей разнообразен: от ароматических до классических,
от миниатюрных до внушительных размеров. Есть свечи с длительным временем горения, безвосковые. Единственное, что
я бы посоветовала использовать на природе, – небольшие свечи
в стеклянных подсвечниках с высоким бортиком, чтобы, во-первых,
предотвратить их задувание ветром, а также в целях безопасности, так как свечи классической формы довольно неустойчивы
при порывах ветра.

ŒūŵŶƉƂŰŸųɵ
Вообще в сервировке стола всегда помогут ваш вкус и чувство
меры. Сладкий стол не должен напоминать витрину кондитерской. Основные блюда сладкого стола подаются постепенно
и порционно, за исключением тортов. Нарезая торт, старайтесь
по возможности не испортить его декор. Для этого воспользуйтесь специальной лопаточкой. Свежие фрукты и ягоды подайте в вазах для фруктов, а варенье и джемы – в вазочках для
варенья. Мороженое лучше всего подавать порционно, сделав
шарики нуазетной ложкой. Минеральную воду, коктейли, соки
и лимонады подавайте на стол охлажденными, с кусочками
льда. Кофе обычно подают в кофейнике, который ставят возле
хозяйки. Черный кофе наливают в кофейные чашки с блюдцами
и подают с ложечками. Если вы собираетесь потчевать гостей
чаем, то поднос с большим керамическим чайником с кипятком
и чайником с заваркой ставьте рядом с хозяйкой.
Если подытожить все выше сказанное, то самое главное в сервировке – избегать большого количества блюд на столе, это
все-таки считается дурным тоном, и, безусловно, отталкиваться от вашей фантазии в декоре, выборе посуды и цветовых
решений.

СЛАДКИЙ

СТОЛ

ŜŰŲŹŸŸƆɵʤŻŹůžŵŽɞʯŶˤʯŰżŰŻŽŹɸ
Ягоды и фрукты

всегда готовлю только из сезонных ингредиентов, а лето –
это в первую очередь ягоды и фрукты. Нет ничего прекраснее, чем сходить поутру в лес за черникой или собрать садовую
малину, а в выходные съездить на местный рынок, который
утопает в изобилии продуктов.
МАЛИНА
Малина создана для летних десертов – мармелад, желе, мороженое, освежающие напитки и выпечка. Она хорошо сочетается
со многими фруктово-цветочными вкусами и шоколадом. Свежая садовая малина хранится дольше, чем лесная. Малиновое
варенье из лесной ягоды будет более ароматным, а садовая
малина прекрасно подойдет для декора десертов.
КЛУБНИКА
Когда я попросила друзей назвать свою любимую ягоду, то девять из десяти человек назвали клубнику. И это неудивительно,
потому что, даже просто обмакнув ее в теплый растопленный
шоколад, мы получим самую вкусную в мире конфету. Клубника создана для тортов и изысканных десертов. Прекрасно сохраняет свои качества при заморозке и в выпечке.
ЧЕРНИКА
Считается, что по своим полезным свойствам чернике уступают
многие ягоды. Чем мельче черника, тем она слаще. Она прекрасно подходит для выпечки, достаточно добавить пару ложек
ягод в тесто и перемешать, и она вас не подведет. Также черника является прекрасным натуральным красителем, поэтому
благодаря насыщенному цвету ее часто используют в чизкейках,
десертных супах и трайфлах.
АБРИКОС
Абрикос имеет ярко выраженный кисло-сладкий характер
и бархатистую текстуру, которая превосходно зарекомендовала
себя в выпечке, придавая пирогам богатый и насыщенный вкус.
А абрикосовое варенье и мармелады прекрасно оттеняют французские сыры.
СЕЗОННЫЕ

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕСЕРТОВ

ПЕРСИК
Сочные, с богатым фруктовым послевкусием
персики лучше всего покупать в августе. Их
монументальность во вкусе смягчит ваниль,
что придется кстати в начинке для закрытых
пирогов.
АРБУЗ
Арбуз – одна из древнейших культур, с фруктовоовощным вкусом. Арбуз является самодостаточным десертом для жаркого летнего дня. Мне
кажется, что самая удачная вариация на эту
тему – это придать ему форму торта или сделать
арбузную граниту.
ГРУША
Терпкий, сочный вкус груш и их зернистая текстура прекрасно дополнят сливочные сыры. Для
выпечки не стоит брать твердые груши из супермаркета, возьмите садовые спелые плоды. Груши,
нарезанные слайсами, прекрасно подойдут для
галет и пирогов.
ЕЖЕВИКА
Дикий нрав этой ягоды прекрасно раскрывается
в десертах. Ежевика имеет лесной характер –
травянисто-фруктовый вкус и легкую сладость.
Ягода прекрасно подходит для тортов и пирогов.
СЛИВА
Сливовые пироги – прекрасная альтернатива
яблочным, а в сочетании с ромовой ноткой сливовый вкус станет более насыщенным. Слива
прекрасно подойдет для настоек, конфет, выпечки, мармеладов и конфитюров.

ВВЕДЕНИЕ

Цветы и травы
ТИМЬЯН
Горьковато-травянистый вкус тимьяна оттенит сладость десерта, прекрасно подойдет для выпечки, где присутствует козий
сыр, а напиткам придаст легкую вермутовую нотку. Тимьян замечательно дружит с цитрусовыми или ягодами, которые также
имеют в своем вкусе землистые нотки, например с ежевикой.
МЯТА
Мята – это классика! Если вы готовите лимонады или десерты,
то вряд ли ошибетесь, добавив пару листиков мяты. Хотя многие кондитеры считают вкус мяты в десертах несколько банальным, но в паре с цитрусовыми мята творит чудеса.
БАЗИЛИК
Существует несколько видов базилика, которые идеально подойдут к выпечке или десертам. Но я бы посоветовала два –
классический зеленый и лимонный. Базилик придает нотку
пикантности в сочетании с малиной или клубникой, а клубничнобазиликовый лимонад придется по вкусу многим.
ЦВЕТЫ ЛИПЫ
Если в Провансе аромат лаванды является отличительной чертой, то нам роднее и привычнее липовый цвет. Его бархатистый
и тягучий цветочный вкус прекрасно раскроется в нежных десертах и прохладительных напитках.
ЦВЕТЫ ЛАВАНДЫ
Лаванда – это бренд Прованса. Что только не производят с ней
находчивые французы – используют в десертах, мармеладах
и даже добавляют в колбасу. У нас цветы лаванды можно найти
в специализированных кондитерских магазинах. Удивительно,
но парфюмированный аромат лаванды совершенно по-иному
ведет себя в десертах и лимонадах, раскрывая все богатство
цветочного характера и придавая любому десерту утонченность.

СЕЗОННЫЕ

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕСЕРТОВ

Пряности
ВАНИЛЬ
Шоколад, ванильное мороженое, торты, печенья, безалкогольные
напитки – вкус ванили словно нить, которая соединяет остальные
вкусы в единую гамму. Стручки ванили, ванильный экстракт и эссенции, ванильный сахар – все прекрасно работает в десертах.
КОРИЦА
Корица – самая популярная в мире пряность и самый главный
ингредиент в самой популярной выпечке – яблочном пироге. Пожалуй, это специя с самым уютным характером. Для меня самая
волнующая пара в летних десертах – это клубника–корица, попробуйте это сочетание в мороженом или в деревенской галете.

Орехи
МИНДАЛЬ
Мы воспринимаем десерты не только обонянием, но и осязаем
их. Именно за это я так люблю орехи в десертах – за текстуру. Миндаль – один из ярких представителей орехов с легко
узнаваемым вкусом. В десертах используется не только орех,
но и миндальный экстракт, и ликер «Амаретто». Также миндаль
всегда усиливает вкус других орехов, а миндальные лепестки станут прекрасным украшением. Я использую в рецептах
очищенный миндаль – для этого поместите миндаль в миску
и залейте горячей водой, через 15 минут оболочку с легкостью
можно отделить от ореха руками.
КОКОС
Кокосовый орех имеет маслянисто-молочный вкус, поэтому он
прекрасно чувствует себя в выпечке вместе с маслом и сливками и придает ей сладковато-ореховые ноты, которые хорошо
оттеняются цитрусовыми вкусами.
ПЕКАН
Пекан – родственная душа грецкого ореха, но если грецкий
орех, на мой взгляд, лучше чувствует себя во вторых блюдах,
то пекан, имея более сладковато-древесный вкус, прекрасно
подходит для выпечки. Но вы с легкостью можете заменить его
на грецкий в шоколадных десертах и другой выпечке.
24

ВВЕДЕНИЕ

Цитрусовые
ЛИМОН
Лимон – самый летний ингредиент в выпечке и напитках.
Хотя в силу его круглогодичной доступности в магазинах
и на рынках, думаю, немногие отождествляют с ним лето.
В этом есть, честно говоря, некая несправедливость.
В выпечке используется чаще всего цедра лимона, чуть
реже – его сок. Цедра лимона содержит эфирные масла,
которые придают выпечке богатый вкус.
Лимонад – один из самых древних прохладительных
напитков в мире. Лимонная кислота предотвращает рост
бактерий в питьевой воде, и, пожалуй, в те времена это
было основной причиной добавления лимона в воду.
Спустя столетия, в XVII веке, улицы итальянских городов
заполонили торговцы лимонадом. Этот напиток состоял
из воды, сахара, мякоти, цедры и сока лимона и был невероятно популярен среди горожан в знойные дни.
ЛАЙМ
Если бы я выбирала между лаймом и лимоном, то, несомненно, выбрала бы лайм. Его эфирные масла более многозвучны в десертах по сравнению с лимоном. К тому же
лайм имеет более покладистый пряный характер.

СЕЗОННЫЕ

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕСЕРТОВ

řżŸŹŭŸƆɵʫΞŮŻŰůųŰŸŽɞ
Какао и шоколад
Впервые шоколадный напиток был приготовлен
приблизительно в 1200 году до н. э., а уже потом
майя готовили напитки из измельченных какаобобов, придавая им вкус при помощи перца
чили. Напиток майя существенно отличался
по вкусу от привычного нам горячего шоколада.
В современной выпечке практически всегда используется шоколад с содержанием какао 72%
и выше. Для десертов используют молочный шоколад и шоколад с различными наполнителями.
Если вы используете какао-порошок в выпечке,
то лучше купить сорт «Брют» в специализированном кондитерском магазине.

Мука
В 90% случаев мы используем в выпечке пшеничную муку высшего сорта. Но чтобы придать
пшеничной муке интересный вкус или текстуру, я иногда использую смеси пшеничной муки
и ржаной, миндальной или кукурузной.

ВВЕДЕНИЕ

Сахар
Сахар в выпечке влияет на множество моментов. Основные –
это вкус, текстура, цвет и влажность. Сладкий вкус зависит
не только от количества, но и от вида сахара – например,
тростниковый сахар придаст карамельную нотку вкусу, а сахар
мусковадо – лакричную. Текстура выпечки тоже будет зависеть
от вида и помола сахара: обычный белый сахар сделает выпечку
пышной, а белый сахар мелкого помола еще более нежной. Цвет
выпечки также зависит от сортов сахара. Коричневые сорта сахара, безусловно, скажутся на цвете и придадут ему, как и вкусу, сливочно-карамельный оттенок. Сахарная пудра прекрасно
подойдет для нежных десертов без выпечки, а также для обсыпки пирогов и булочек.

Масло
В выпечке чаще всего используется сливочное масло, а также
подсолнечное или оливковое. Сливочное масло лучше всего
взять с самым высоким коэффициентом жирности – от 82%,
особенно это актуально для песочных видов теста.

Яйца
В десертах и выпечке часто используется этот ингредиент. Иногда в рецептах указывается не штучное количество яиц, а их вес
в граммах. Но все-таки для рецептов домашней выпечки практически всегда указывается их штучное количество, и зачастую
такое яйцо относится к категории С1 (обязательно обращайте
внимание на маркировку) – это столовое яйцо первой категории, весом от 55 г до 64,9 г и сроком хранения 25 дней.
Перед использованием яйцо необходимо промыть под проточной водой, вытереть бумажным полотенцем. Если не указано
иное в рецепте, то яйцо перед применением должно быть комнатной температуры.

ОСНОВНЫЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ

ЕСЛИ ПОД РУКОЙ НЕТ ВЕСОВ
ИНГРЕДИЕНТЫ

1 СТАКАН
(240 МЛ)

1 СТОЛОВАЯ
ЛОЖКА

1 ЧАЙНАЯ
ЛОЖКА

Пшеничная мука

160 г

30 г

10 г

Сахар

230 г

25 г

8г

Сахарная пудра

180 г

20 г

7г

Сливки

250 г

20 г

7г

Сметана

200 г

20 г

7г

Вода

250 г

18 г

5г

Сгущенное молоко

–

30 г

10 г

Какао-порошок

–

25 г

9г

Желатин

–

15 г

5г

Корица молотая

–

20 г

8г

Мак

150 г

18 г

6г

Растительное масло

230 г

15 г

5г

Миндаль

160 г

30 г

–

Крахмал картофельный

180 г

30 г

10 г

Клубника

150 г

25 г

–

Малина

130 г

20 г

–

Кокосовая стружка

70 г

8г

4г

Сода пищевая

–

25 г

8г

Масло сливочное (мягкое)

240 г

20 г

8г

ГЛАВА 1

ōʤŻŰɶůŭŰŻųɳʨŰŽɹ

то удивительное время – когда лето
уже топчется на пороге и вот-вот начнется увлекательное приключение.

Когда школьники дописывают последние
страницы тетрадей в клетку; теплый ветер
приносит тягучий, словно сахарный сироп,
аромат сирени; графитовые пейзажи вдруг
становятся акварельными, а из цветущего
Ботанического сада доносятся давно забытые мелодии.
Мы открываем настежь окна, чтобы впустить лето в нашу жизнь и непременно
угостить его кусочком любимого торта.

řŻŰƀŹŭƆɲʡŹŻ˙΢ʨūŴŷŹɣ
Этот торт я могу есть хоть каждый день – пряный аромат лайма
с нотками хвои и фруктов пробуждает все лучшие черты в травянистосладковатом вкусе фисташек и миндаля.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ КОРЖЕЙ :

160 г сладкосливочного масла
комнатной температуры
100 г очищенного миндаля
150 г очищенных фисташек
170 г сахарной пудры
1 ст. ложка цедры лайма
4 яйца комнатной температуры
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
ДЛЯ КРЕМА :

250 мл молока
200 мл сливок жирностью 10%
30 г сливочного масла
2 яичных желтка
35 г кукурузного крахмала
100 г сахара
1/2 ч. ложки ванильного экстракта

МЕТОД:
1. В чашу миксера выложите сливочное масло, сахарную пудру,
цедру, ванильный экстракт
и взбивайте около 7 минут
до однородной консистенции. Добавьте яйца по одному, взбивая после каждого,
и взбивайте еще около 3 минут
до гладкой массы.

#выпечка
34

ГЛ А В А

1. В

2. Фисташки и миндаль измельчите
в некрупную крошку при помощи
блендера, аккуратно введите орехи
в масляно-яичную массу и перемешайте.
3. Выложите тесто в две формы диаметром 16 см, равномерно его распределяя.
4. Выпекайте в предварительно разогретой до 170 °С духовке 45–50 минут.
5. Для крема в миске взбейте желтки
с сахаром и крахмалом. Доведите
до кипения в сотейнике смесь молока и сливок. Сразу снимите с огня
и добавьте 1/3 часть сливочно-молочной смеси в яично-сахарную
массу, постоянно помешивая венчиком. Перемешайте до однородности,
после чего вылейте получившуюся
смесь в сотейник к оставшейся сливочно-молочной массе и верните
сотейник на огонь. Постоянно помешивая, доведите смесь до загустения,
добавьте масло и снимите с огня.
Помешивайте, пока масло не растворится, до однородной консистенции,
добавьте ванильный экстракт.
6. Соберите торт, смазывая каждый
корж кремом.

#на вечеринку
П Р Е Д Д В Е Р И И Л Е ТА

ŝŹŻ˙mōųŸŸɳŚž˛}
Торт со вкусом детства… Это не классический «Медовик», скорее вариация
на тему. Чаще всего я готовлю такой торт, как ни странно, летом. Может
быть, потому, что недалеко от нашего дачного дома живет милый старичокпасечник, и он всегда угощает нас самым ароматным медом на свете.
ИНГРЕДИЕНТЫ:

2. Яйца хорошо взбейте до однородной
воздушной консистенции. И добавьте
к медовой смеси в несколько приемов, постоянно взбивая.

ДЛЯ КОРЖЕЙ :

460 г пшеничной муки
+ немного на подпыл
110 г сахара
110 г цветочного меда
3 яйца
120 г сладкосливочного масла
1 ст. ложка ванильного сахара
1 ч. ложка пищевой соды
1 ч. ложка разрыхлителя

3. Муку и разрыхлитель просейте, в несколько приемов добавьте к медовояичной смеси и перемешайте до
однородной массы. Разделите тесто
на 6–8 частей и уберите в холодильник на 10 минут.

ДЛЯ КРЕМА :

450 г сливочного сыра
350 г сметаны жирностью 26%
150 г сахарной пудры
2 ч. ложки меда

МЕТОД:
1. Масло нарежьте кубиками, поместите в сотейник и добавьте
к нему мед, сахар, ванильный
сахар и держите на маленьком
огне, постоянно помешивая,
до полного растворения сахара
(около 5 минут). За 10 секунд
до того, как снимете медовую
смесь с огня, добавьте соду
и быстро перемешайте. Снимите с огня и отставьте в сторону,
чтобы немного остудить массу.

#выпечка
ГЛ А В А

1. В

4. Раскатайте каждую часть на присыпанной мукой поверхности до толщины приблизительно 4 мм и выпекайте каждую раскатанную заготовку
в предварительно разогретой до 180 °С
духовке 7–8 минут. Из испеченных
коржей сразу, пока они еще горячие,
вырежьте круги диаметром 24 см.
Обрезки коржей измельчите, чтобы
получилась крошка.
5. Для крема в чаше миксера взбейте
вместе сливочный сыр, мед, сметану и сахарную пудру до однородной
и гладкой консистенции.
6. Каждый корж смажьте кремом и посыпьте крошкой, соберите торт,
смажьте кремом бока и верх торта
и украсьте крошкой. Поставьте в холодильник на несколько часов.

#на вечеринку
П Р Е Д Д В Е Р И И Л Е ТА

ŖūŴŷŹŭƆɲʡŻūŴſˣ
Этот рецепт из разряда тех, которые приходят на выручку в самых разных ситуациях: когда друзья заглянули в гости вечером, когда хочется
приготовить десерт для любимого человека или просто побаловать себя
в хмурый летний день. Для этого нужно только 15 минут и минимум
ингредиентов.
ИНГРЕДИЕНТЫ:

2. Печенье наломайте на небольшие
кусочки.

350 г сгущенного молока
470 г сливок жирностью 33%
1 ст. ложка цедры лайма
80 мл сока лайма
240 г печенья со вкусом кокоса
1 ст. ложка сахара

3. На дно емкости (это может быть
небольшая керамическая форма для
выпечки, или порционные вазочки
для десерта, или любимая тарелка,
как в моем случае) равномерно выложите часть крема, на крем насыпьте слой из печенья, затем снова крем
и на него слой печенья. Закончите
формирование десерта слоем крема.
Сверху украсьте цедрой лайма.

МЕТОД:
1. В чашу миксера влейте сливки и взбивайте, добавив сахар, до пышности. Продолжая
взбивать, постепенно добавляйте сгущенное молоко, сок
лайма и цедру, оставив часть
для украшения.

4. Поставьте десерт в холодильник
на 15 минут и подавайте.

#без выпечки
38

ГЛ А В А

1. В

#на вечеринку

П Р Е Д Д В Е Р И И Л Е ТА

ŝūŻŽūŶŰŽŵɳ΢ȴŶžŬŸųŵŹɲ
Ф И С ТА Ш К А М И И Ш О К О Л А Д О М
Элегантные тарталетки всегда привлекают мое внимание – будь то
витрина кондитерской или десертный стол на вечеринке. Жаль, что многие
предпочитают дома приготовить один большой тарт, и я не исключение.
Но когда мне хочется чего-то особенного или «по случаю», я иду
к кухонному шкафчику и достаю формочки для тарталеток.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА :

2. Добавьте ледяную воду и еще несколько раз нажмите кнопку блендера. Быстро замесите гладкое тесто,
сформуйте шар, оберните пищевой
пленкой и отправьте в холодильник.

ДЛЯ КРЕМА :

3. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности, разрежьте
на квадраты или прямоугольники
и распределите их по присыпанным
мукой формам для тарталеток.

300 г пшеничной муки
145 г холодного
сливочного масла
2 ст. ложки ледяной воды
250 г сливочного масла
комнатной температуры
320 г сахарной пудры
2 ч. ложки ванильного
экстракта

4. Положите поверх каждой формы
прямоугольник пергаментной бумаги, насыпьте сверху горох, рис
или фасоль и выпекайте в предварительно разогретой до 180 °С духовке
7–10 минут. Уберите груз и остудите.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ :

молочный шоколад
клубника
фисташки

МЕТОД:
1. Поместите в чашу блендера масло и муку и в режиме
«пульс» измельчите в мелкую
крошку (как панировочные
сухари).

#выпечка
ГЛ А В А

1. В

5. Для крема поместите все ингредиенты
в чашу миксера и взбивайте до бледносливочного цвета, постоянно очищая
бока чаши, около 10 минут.
6. Наполните тарталетки кремом
и украсьте клубникой, фисташками
и шоколадом по вкусу.

#на вечеринку
П Р Е Д Д В Е Р И И Л Е ТА

ŖųŷŹŸŸƆɵȴŭūůŻūŽųŵɳ
С ТИМЬЯНОМ
Я люблю ту вермутовую нотку, которой тимьян украшает порой даже
самый простой в исполнении десерт. А в сочетании с лимонным вкусом
получается настоящая мелодия для гурмана.
ИНГРЕДИЕНТЫ:

МЕТОД:

ДЛЯ ОСНОВЫ :

1. Поместите все ингредиенты для
основы в чашу блендера и в режиме
«пульс» измельчите их в крошку.

200 г сахара
100 г кокосовой стружки
280 г пшеничной муки
180 г холодного сливочного
масла
1 ч. ложка без горки свежих
листьев тимьяна

2. Распределите крошку, придавливая
рукой, по дну прямоугольной формы,
выстеленной пергаментной бумагой.
Выпекайте при 170 °С около 25 минут
или до золотистого цвета. Достаньте
и остудите. Уменьшите температуру
духовки до 160 °С.

ДЛЯ НАЧИНКИ :

3 яйца
3 желтка
300 г сахара
100 г тростникового сахара
60 г пшеничной муки
200 мл лимонного сока
цедра 1 лимона

3. Приготовьте начинку. Яйца взбейте
с двумя видами сахара (добавляйте
сахар в несколько приемов), добавьте желтки по одному. Взбивайте
до однородной консистенции, после
чего введите муку и цедру, в конце
добавьте сок лимона и перемешайте. Вылейте начинку поверх основы
и выпекайте 25–35 минут.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ :

1 ст. ложка сахарной пудры
или
ДЛЯ ГЛАЗУРИ :

200 г просеянной сахарной пудры
1 ч. ложка меда
30 мл кипятка

4. Остудите и по желанию посыпьте сахарной пудрой или полейте сахарной
глазурью (для приготовления глазури взбейте в миске сахарную пудру,
мед и воду до гладкой однородной
консистенции).
5. Нарежьте на квадраты и подавайте.

#выпечка
42

ГЛ А В А

1. В

#на пикник
П Р Е Д Д В Е Р И И Л Е ТА

ŌŶųŸƂųŵɳ΢ʰŻŰŴźſŻžŽŹɣ
Грейпфрут имеет самый сложный характер в семействе цитрусовых.
Но стоит задобрить его ложкой сахара – и появляются невероятные
фруктово-цветочные ноты, которые создают джазовую мелодию лета.
ИНГРЕДИЕНТЫ:

2. Яйца разделите на белки и желтки.
В миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар и ванильный сахар.
После чего добавьте кефир и перемешайте. Добавьте желтки и снова
перемешайте.

120 г пшеничной муки
170 мл кефира
65 г сахара
2 ст. ложки мелкого сахара
2 яйца
1 ч. ложка ванильного сахара
1 небольшой грейпфрут
1 ч. ложка разрыхлителя

3. Белки взбейте до пиков и аккуратно введите в тесто, чтобы оно было
воздушным (лучше использовать
деревянную ложку или силиконовую
лопатку, чтобы белки не окислились).

МЕТОД:
1. Грейпфрут нарежьте кружочками, очистите от кожуры и пленок, выложите слайсы в миску
и засыпьте мелким сахаром.
Отставьте в сторону.

4. Готовьте блинчики на антипригарной
сковороде, с каждой стороны по 3 минуты или до золотистого цвета.
5. Подавайте с дольками грейпфрута,
полив выделившимся грейпфрутовым соком.

#на завтрак
ГЛ А В А

1. В

#на пикник

П Р Е Д Д В Е Р И И Л Е ТА

ŜŷΤŲɳ΢ʨŰŽŸųŷɳɕŮŹůūŷɳ
И ШОКОЛ А ДОМ

Многие недооценивают смузи.
Но на самом деле это очень вкусный
и полезный десерт, который не только
украсит любой летний день, но и станет
лакомством на завтрак.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
150 г черники
150 г малины
1 небольшой банан
70 г миндаля без кожицы
400 мл миндального молока
1/2 ст. ложки тертого шоколада
для украшения

МЕТОД:
1. Выложите миндаль в миску и залейте кипятком на 5–7 минут, после чего
воду слейте и поместите миндаль
в чашу блендера.
2. Добавьте к орехам ягоды, банан и молоко. Взбейте все до однородной массы.
3. Разлейте смузи по стаканам и украсьте
шоколадом.

#без выпечки
48

ГЛ А В А

1. В

#на завтрак

П Р Е Д Д В Е Р И И Л Е ТА

ŚūŸŸɹȴŹŽŽɹ΢ʨųźŹŭƆɣʢŹžżŹɣ
И МИНДАЛЕМ
Я уверена, что цветочный аромат липы ничем не уступает аромату
лаванды в десертах, который используют многие увлеченные кулинары и профессиональные кондитеры. Ведь просто невозможно пройти
мимо цветущей липовой аллеи, которая так и заманивает тебя в свои
сладко-бархатистые объятия. Поэтому в период цветения липы десерты
с такой цветочной нотой украсят любой стол.
ИНГРЕДИЕНТЫ:

МЕТОД:

100 мл теплой воды
1 ст. ложка желатина
420 мл сливок жирностью 33%
300 мл сливок жирностью 10%
170 г сахара
1 ч. ложка ванильного
экстракта

1. Желатин замочите в холодной воде
на 1 час.
2. В сотейнике смешайте сливки (33%),
сахар, ванильный экстракт и нагрейте смесь на огне до кипения
и растворения сахара. Снимите
с огня.

ДЛЯ СИРОПА :

100 г сахара
80 мл воды
1 ст. ложка свежих цветов
липы

3. Добавьте в сотейник желатин и перемешайте. Процедите через сито,
добавьте сливки (10%).
4. Разлейте сливочную массу по формам и поставьте в холодильник
на 8 часов.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ :

миндальные лепестки

5. Для сиропа смешайте в сотейнике
сахар, воду и цветы липы и варите
3–4 минуты. Снимите с огня и процедите.
6. Перед подачей полейте десерт липовым сиропом и украсьте миндальными лепестками.

#без выпечки
ГЛ А В А

1. В

#на вечеринку

П Р Е Д Д В Е Р И И Л Е ТА

ŏŰŻŰŭŰŸżŵųɲʤųŻΟ˞΢ʰŻžƃūŷɳ
И СЫРОМ
Классический дуэт груши и голубого сыра в этом пироге прекрасно
дополнят бутылка белого вина, хорошая компания и теплый
летний вечер.
ИНГРЕДИЕНТЫ:

МЕТОД:

100 г сыра рокфор
40 г сыра твердых сортов
300 г рикотты
450 г спелых сочных груш
1 ст. ложка оливкового масла
150 г пшеничной муки
6 яиц
листья тимьяна
морская соль
перец

1. Нарежьте 2/3 груш кубиками,
а 1/3 – слайсами.
2. Налейте в миску оливковое масло,
добавьте рокфор, наломанный кусочками, тертый твердый сыр, рикотту,
соль, перец и тимьян, перемешайте
до однородной массы.
3. Яйца взбейте, добавьте к ним в несколько приемов муку и смешайте
с сырной массой. Аккуратно добавьте
к тесту кубики груш и перемешайте.
4. Выложите тесто в форму для выпечки, выстеленную пергаментной
бумагой, сверху выложите слайсы
груш.
5. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °С духовке 35–40 минут.

#выпечка
54

ГЛ А В А

1. В

#на пикник
П Р Е Д Д В Е Р И И Л Е ТА

ţŹŵŹŶūůŸƆɵʧŰŻŰΞŮɳ
Многие кулинары не сразу берутся за приготовление этого десерта,
потому что вокруг него – по-моему, совершенно незаслуженно – витают
различные мифы о сложностях приготовления. Но они исчезают так же
быстро, как и воздушные облака меренги с вашей тарелки, стоит лишь
один раз их приготовить.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
4 яичных белка
225 г сахарной пудры
1 ст. ложка белого винного уксуса
1 ч. ложка ванильного экстракта
щепотка соли
100 г темного шоколада

МЕТОД:
1. Шоколад растопите до гладкой
и блестящей массы в микроволновой печи и полностью
охладите.
2. Холодные белки взбейте в чистой миске до крепкой пены.

#выпечка
ГЛ А В А

1. В

3. Продолжая взбивать, постепенно введите сахарную пудру и соль.
4. На последнем этапе взбивания добавьте уксус и ванильный экстракт.
5. Аккуратно введите шоколад в белки
круговыми движениями до мраморного узора (не смешивайте до однородности!).
6. Противень выстелите пергаментной
бумагой и при помощи ложки выложите белковую массу, оставляя между меренгами пространство.
7. Выпекайте в предварительно разогретой до 120 °С духовке около 1 часа
20 минут.

#на вечеринку
П Р Е Д Д В Е Р И И Л Е ТА

ţŹŵŹŶūůŸƆɲʲŻūžŸɳ
С ПЕК А НОМ
В каждой моей книге есть рецепт шоколадного брауни, а это точно значит,
что это очень вкусно, очень быстро и очень просто. Я думаю, что кто-то
из вас, читая эти строки, только-только начинает печь и ищет, с чего бы
начать. Начните с брауни, он точно вас не подведет.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
220 г темного шоколада
250 г сливочного масла
280 г тростникового сахара
2 ст. ложки какао-порошка
+ немного на подпыл
180 г пшеничной муки
1/2 ч. ложки разрыхлителя
3 яйца
60 г орехов пекан (обжаренных
и измельченных)
3 ст. ложки арахисовой пасты
(по желанию)
шоколадная стружка
(по желанию)

МЕТОД:
1. Наломайте шоколад, нарежьте
сливочное масло небольшими
кубиками, поместите вместе
в миску и растворите на водяной
бане, помешивая, до получения
однородной массы. Немного
остудите.

#выпечка
58

ГЛ А В А

1. В

2. В другую миску выложите сахар,
муку, разрыхлитель, какао и яйца.
Перемешайте до однородного состояния, добавьте шоколадно-сливочную
массу и вновь тщательно перемешайте.
3. Орехи прокалите на сковороде
и измельчите при помощи ступки
или блендера. Вмешайте в тесто
для брауни.
4. Смажьте прямоугольную форму
маслом, присыпьте какао, выложите тесто и выпекайте в предварительно разогретой до 180 °С духовке
25–30 минут.
5. Остудите, по желанию смажьте брауни арахисовой пастой и посыпьте
шоколадной стружкой.

#на пикник
П Р Е Д Д В Е Р И И Л Е ТА

ГЛАВА 2

őūŻŵųɲʫƉŶɝ

юль заключает нас в свои пылкие
объятия. Одаривает знойными днями, заставляя прятаться в тени маминого яблоневого сада, закрывать ставни
мятного цвета, скрываясь от полуденной
жары в глубине столовой со стаканчиком
холодного чая. Июль, как настоящий сладкоежка, жалует мороженое – шоколадное,
фруктовое на палочке или в форме торта
с горстью свежих ягод в подарок имениннику.
Июль непременно заставляет нас охладить
его пыл домашними освежающими лимонадами или приготовить десерт, не включая духовку.

ŖųŷŹŸūɶ΢ʨųźŹɲ
В моем детстве наш дом находился напротив
парка, и каждое лето на несколько недель все
вокруг наполнялось сладковатым ароматом
цветущей липы. Мама с бабушкой сушили
липовые цветы на подоконнике, чтобы зимой
пить чай и вспоминать о лете.
Спустя много лет я прогуливалась по такой
аллее жарким летним вечером и подумала, что
не стоит ждать зимы, и можно приготовить
какой-нибудь освежающий напиток прямо
сейчас. Так получился очень ароматный
лимонад со вкусом лета.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
3
2
1
1

лимона
л воды
стакан свежих цветов липы
стакан сахара

МЕТОД:
1. С лимонов снимите цедру и выжмите из них
сок.
2. В сотейник налейте воду, добавьте сахар,
цедру и цветы липы. Доведите до кипения,
уменьшите огонь и варите 2–3 минуты. Добавьте лимонный сок, доведите до кипения
и снимите с огня.
3. Остудите до комнатной температуры, после
чего охладите в холодильнике, процедите
и подавайте.

#жаркий день
64

ГЛ А В А

#на пикник

2. Ж А Р К И Й

ИЮЛЬ

ţŹŵŹŶūůŸŹɵʧŹŻΟűŰŸŹɵ΢ʧūŶųŸŹɲ
И М Я Т Н Ы М И К О Н Ф Е ТА М И
Это очень нежное и воздушное мороженое, к тому же шоколадное.
Оно обязательно понравится вашим близким.
ИНГРЕДИЕНТЫ:

2. Яйца, желток и сахар взбейте миксером, добавьте к ним шоколадную
массу и перемешайте до однородной
консистенции.

75 г молочного шоколада
200 г темного шоколада
480 мл сливок жирностью 33%
1 ч. ложка ванильного экстракта
50 г свежей или замороженной
малины
50 г шоколадных конфет
с мятным наполнителем
3 яйца
1 яичный желток
120 г сахара

3. Сливки взбейте до воздушной массы
в отдельной миске, легкими движениями соедините сливки и шоколадно-яичную массу.
4. Малину и рубленые шоколадные конфеты аккуратно вмешайте в массу.
5. Форму для мороженого выстелите
пищевой пленкой и заполните сливочно-шоколадной массой.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ :

замороженные или свежие
летние ягоды и конфеты

6. Поставьте в морозильную камеру
на 4 часа.

МЕТОД:
1. Растопите оба вида шоколада
на водяной бане, добавьте ванильный экстракт, перемешайте и немного остудите.

#жаркий день

7. Достаньте мороженое из формы
и украсьте по желанию.

#без выпечки
ГЛ А В А

2. Ж А Р К И Й

#на вечеринку

ИЮЛЬ

ŚŰŻżųŵŹŭƆɲʨųŷŹŸūɶ
С ЗА ПЕЧЕННЫМИ ЛИМОН А МИ
Однажды мне сказали, что рецепты лимонадов у нас не очень популярны.
А жаль! Ведь домашний освежающий лимонад – это невероятно просто
и вкусно, и он совершенно несравним с магазинными газированными
напитками. Давайте это лето объявим летом маленьких кулинарных
открытий и приготовим по этому случаю фантастически вкусный лимонад?
ИНГРЕДИЕНТЫ:

МЕТОД:

400 г свежих персиков
без косточек + пара штук
для подачи
500 мл горячей воды
130 г сахара
1 ст. ложка коричневого сахара
2 лимона + немного
для подачи
1 л газированной воды
пара веточек тимьяна
(по желанию)

1. Лимоны нарежьте кружочками, посыпьте коричневым сахаром и запекайте
в разогретой до 180 °С духовке 7–10 минут. Достаньте и остудите.
2. Залейте персики горячей водой, добавьте сахар и варите 15 минут, после
чего процедите (убрав персики) и остудите полученный сироп.
3. Добавьте к сиропу из персиков запеченные лимоны и дайте настояться
около 2 часов.
4. Для подачи заполните стаканы льдом
и свежими дольками персиков или
лимона, добавьте персиково-лимонный сироп, холодную газированную
воду и украсьте веточкой тимьяна
по желанию.

#жаркий день
68

ГЛ А В А

#на вечеринку

2. Ж А Р К И Й

ИЮЛЬ

ŝŹŻ˙ʭŰŶɵ΢ʛūŷźūŸżŵųɣ
А БРИКОС А МИ И ЯГОД А МИ
Этот десерт создан для особого случая. Впервые я увидела такой торт
на вечеринке у друзей – он состоял из трех ярусов, словно витраж,
созданный художником! Такой торт не только интересен своим внешним
видом, но и восхитителен на вкус. Легкий, игривый, вобравший в себя все
ноты лета! Если вы хотите кого-то поразить и при этом потратить на это
немного времени – обязательно воспользуйтесь этим рецептом.
Можно сделать десерт в форме торта, можно – в порционных формах.
Экспериментируйте!
ИНГРЕДИЕНТЫ:

МЕТОД:

375 мл полусладкого
шампанского
200 г различных ягод (малина,
черника, клубника,
смородина)
2 абрикоса
5–6 листиков мяты
25 г желатина
3–4 ст. ложки холодной воды

1. Замочите в холодной воде желатин
на 1 час.
2. 125 мл шампанского прогрейте в сотейнике на медленном огне (не кипятите). Снимите с огня, добавьте желатин и аккуратно перемешайте.
3. Теперь влейте в сотейник остальные
250 мл шампанского, перемешайте.
4. Форму или формы довольно плотно
заполните ягодами, дольками абрикосов и листиками мяты. Залейте
шампанским с желатином.
5. Поставьте в холодильник до полного
застывания.

#без выпечки
ГЛ А В А

#на вечеринку

2. Ж А Р К И Й

ИЮЛЬ

ŗŹŻΟűŰŸŹɵ΢ʜūŰɣmŨŻˣŎŻŰɲ}
И БЕ ЛЫМ ШОКОЛ А ДОМ
Ох уж этот чай со вкусом бергамота! Зимой пеку с ним ароматный
кекс, а летом делаю мороженое. Невероятно притягательный аромат,
который совершенно по-другому «звучит» в мороженом, придавая ему
благородную нотку!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
100 мл молока
500 г сливок жирностью 33%
2 ст. ложки чая «Эрл Грей»
90 г белого шоколада + немного
для украшения
4 яичных желтка
120 г сахара

МЕТОД:
1. Молоко доведите до кипения,
снимите с огня, добавьте чай
и дайте настояться в течение
10 минут. Процедите и отожмите листья чая, добавьте
по желанию 1/2 ч. ложки чайных листьев обратно в молоко для более яркого аромата.
Остудите.

2. Шоколад растопите на водяной
бане. Немного остудите.
3. Желтки взбейте вместе с сахаром,
добавьте к ним шоколад и молоко
с чаем, перемешайте до однородной консистенции.
4. Сливки взбейте миксером до пыш-ности. Аккуратно соедините с шоколадно-яичной смесью.
5. Выложите мороженое в подходящую форму и отправьте в морозилку на 4 часа, время от времени
помешивая массу.
6. Подавайте шарики мороженого
с хлопьями белого шоколада.

#без выпечки
74

ГЛ А В А

#жаркий день

2. Ж А Р К И Й

ИЮЛЬ

ŝŹŻ˙ʧŹŻΟűŰŸŹɵ
Н А ДЕНЬ РОЖ ДЕНИ Я
Палочка-выручалочка для тех, у кого день рождения летом, особенно
в жарком июле, когда на улице +30 градусов и воспользоваться духовкой
не представляется возможным. Я, как мама дочки, которая родилась летом,
знаю об этом не понаслышке. И делаю время от времени такой торт, готовя
его накануне, освобождая себя от забот в торжественный день.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
150 г печенья «Орео»
200 г нежирной сметаны
280 г сливочного сыра
250 г малины или клубники
200 г черники
6 ст. ложек сахарной пудры
1 ст. ложка ванильного
экстракта
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ :

ягоды и листья мяты по вкусу

МЕТОД:
1. Выстелите форму для мороженого пищевой пленкой.
2. В чашу миксера поместите сливочный сыр, сметану,
сахарную пудру и ванильный
экстракт. Взбейте до однородности.

#без выпечки

3. Для первого слоя пробейте чернику блендером и смешайте в миске
с 1/3 сливочной массы. Выложите
ложкой на дно формы и разровняйте
ложкой. Поместите в морозильную
камеру до застывания.
4. Для второго слоя пробейте малину
или клубнику блендером, смешайте
с 1/3 сливочной массы и выложите
в форму поверх застывшего черничного слоя, разровняйте и отправьте
в морозильную камеру до застывания слоя.
5. Для третьего слоя измельчите блендером в крошку печенье и смешайте с оставшейся сливочной массой,
выложите поверх малинового слоя,
разровняйте. Отправьте в морозильник до застывания.
6. Перед подачей достаньте форму
с мороженым и дайте ей постоять
5 минут при комнатной температуре,
уберите пищевую пленку и украсьте
торт ягодами и мятой.

#жаркий день
ГЛ А В А

2. Ж А Р К И Й

#на вечеринку

ИЮЛЬ

ŋŻūƀųżŹŭŹɵʧŹŻΟűŰŸŹɵ
Я могу съесть гору этого мороженого без зазрения совести, самой
большой ложкой. Иногда ведь можно, правда?
ИНГРЕДИЕНТЫ:

МЕТОД:

230 г арахисовой пасты
220 мл сливок жирностью 10%
440 мл сливок жирностью 33%
1 ч. ложка ванильного
экстракта
160 г сахара
80 г конфет с арахисовым
наполнителем

1. В сотейник налейте сливки (10%)
и нагрейте, добавив сахар, перемешайте до растворения сахара
(не кипятите). Снимите с огня
и остудите.
2. Смешайте в миске арахисовую
пасту, сливки с сахаром и ванильный экстракт до однородной массы.
3. Добавьте сливки (33%) и конфеты и перемешайте.
4. Выложите смесь в форму и поставьте в морозильник до застывания, каждый час перемешивая.

#без выпечки
78

ГЛ А В А

#жаркий день

2. Ж А Р К И Й

ИЮЛЬ

şŻžŵŽŹŭƆɲʨŰɶ
Десерт, который всегда может выручить, если к вам неожиданно забежали
друзья или нужно охладить пыл в жаркий знойный день. Он прекрасно
хранится в морозилке, нужно лишь только сделать его заранее. Скажу
вам по секрету: иногда я кладу фруктовый лед в бокал и наливаю в него
немного белого вина, устраиваюсь в саду и встречаю закат.
ИНГРЕДИЕНТЫ:

МЕТОД:

500 г абрикосов
1/3 ч. ложки мятного экстракта
или 2 ст. ложки свежей
нарезанной мяты
(только листья)
1–2 ст. ложки сока лайма
500 мл воды
250 мл белого сладкого вина

1. Абрикосы вымойте и удалите косточки. Мякоть мелко нарежьте, выложите в миску, залейте вином и оставьте
на пару часов.
2. Затем добавьте в миску остальные
ингредиенты и перемешайте.
3. Распределите по специальным силиконовым формам для мороженого,
вставив в центр деревянную палочку
для мороженого, и замораживайте
в течение 5 часов.

#без выпечки
ГЛ А В А

#жаркий день

2. Ж А Р К И Й

ИЮЛЬ

ŗŹŻΟűŰŸŹɵʦɹʤūŶŹƂŵɵ
С ЧЕРНИКОЙ И М А ЛИНОЙ
Если вы увидите формочки для мороженого на палочке –
не проходите мимо!
Мне кажется, что сам процесс приготовления такого мороженого
приносит очень много прекрасных эмоций, да и рецепт очень
прост, поэтому ваши дети или близкие обязательно поучаствуют
в процессе его приготовления, не сомневайтесь.
ИНГРЕДИЕНТЫ:

МЕТОД:

350 г свежей или замороженной
черники
300 г свежей или замороженной
малины
380 г сливочного сыра
5 ст. ложек меда
семена 1/2 стручка ванили

1. Выложите в блендер ягоды и измельчите.
2. Добавьте сливочный сыр, семена
ванили и перемешайте до однородности.
3. Затем добавьте к массе мед и опять
перемешайте.
4. Заполните специальные формы для
мороженого и замораживайте в течение 2,5 часа.

#без выпечки
82

#жаркий день
ГЛ А В А

2. Ж А Р К И Й

#на вечеринку

ИЮЛЬ

ŌŰŲūŶŵΟŮŹŶƇŸƆɲȴŹŵŽŰŴŶɝ
С К А РК А ДЕ И М А ЛИНОЙ
Холодный чай – настоящая находка для знойных дней. К тому же из него
можно приготовить вкусный безалкогольный коктейль, который подойдет
для шумной компании или посиделок с подружкой.
ИНГРЕДИЕНТЫ:

МЕТОД:

ДЛЯ СИРОПА :

1. Для сиропа смешайте сахар, воду,
листья мяты, сок лимона, малину
и цедру в сотейнике. Нагревайте
на небольшом огне, пока сироп не закипит, а сахар не растворится.

90 г сахара
90 г воды
10 листьев мяты
10 ягод малины
сок 1/2 небольшого лимона
цедра 1/2 большого лимона
ДЛЯ КОКТЕЙЛЯ :

350 мл заваренного чая
каркаде (процеженного
и охлажденного)
1 л холодной газированной
воды
ДЛЯ ПОДАЧИ :

10 ягод свежей малины
листья мяты по вкусу
дольки лимона по вкусу
лед по желанию

2. Снимите с огня и немного остудите.
Процедите и остудите до комнатной
температуры.
3. Заполните порционные бокалы льдом
(по желанию) и на 1/3 холодным
чаем каркаде, добавьте немного
(или по вкусу) сиропа и залейте
сверху газированной водой.
4. Украсьте листьями мяты, свежей малиной, дольками лимона. Подавайте.

#летние напитки
ГЛ А В А

#на пикник

2. Ж А Р К И Й

ИЮЛЬ

ŋŷŰŻųŵūŸżŵųɲʬŰſų˗
С ЧЕРНИКОЙ
Любимое лакомство многих детей и взрослых. А если приготовить
маршмеллоу самому, то вы больше никогда не купите его в магазине.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
360 мл сахара
240 мл жидкого меда
120 мл черничного пюре
1 ч. ложка ванильного экстракта
25 г желатина
240 мл воды
4 ст. ложки сахарной пудры

МЕТОД:
1. В миске смешайте желатин и 120 мл воды. Оставьте
на 1 час.
2. В сотейнике смешайте сахар,
мед, 120 мл воды и поставьте
на маленький огонь. Варите
до растворения сахара.

3. Затем увеличьте огонь, доведите
температуру сиропа до 110 °С и снимите с огня.
4. В чашу миксера поместите набухший желатин и, взбивая, начните
вводить тонкой струйкой сироп.
5. Увеличьте скорость и взбивайте
5 минут, добавьте черничное пюре
и ванильный экстракт. Взбивайте еще около 10 минут, пока масса
не станет очень густой.
6. Форму выстелите пергаментом
и щедро посыпьте сахарной пудрой,
распределите массу по форме и посыпьте сверху сахарной пудрой.
7. Оставьте форму с маршмеллоу
при комнатной температуре, пока
он не подсохнет.

#без выпечки
88

ГЛ А В А

#на пикник

2. Ж А Р К И Й

ИЮЛЬ

ŢųŲŵŰŴˢ΢ȴΟŲƇųɣʢƆŻŹɣ
ГРУШАМИ И МИНДАЛЕМ
Этот чизкейк – настоящая находка для тех, кто любит нежные по текстуре
десерты. Легкий, словно облако, кусочек этого чизкейка просто создан,
чтобы составить дуэт с утренней чашкой кофе.
ИНГРЕДИЕНТЫ:

2. Для основы измельчите в крошку печенье и смешайте с растопленным сливочным маслом.

ДЛЯ ОСНОВЫ :

200 г печенья
110 г сливочного масла
ДЛЯ СЫРНОГО СЛОЯ :

500 г сливочного сыра
260 г мягкого козьего сыра
150 г сметаны жирностью 26%
120 г сахарной пудры
15 г желатина
120 мл холодной воды
семена 1 стручка ванили
по вкусу
ДЛЯ ГРУШ :

170 г очищенных и нарезанных
кубиками груш
кардамон
2 ст. ложки коричневого сахара
1 ст. ложка воды
ДЛЯ ПОДАЧИ :

100 г миндальных лепестков

МЕТОД:
1. Разведите желатин в холодной
воде и оставьте на 1 час.

3. Выстелите разъемную форму пергаментной бумагой. На дно формы выложите массу для основы и распределите
ровным слоем, слегка утрамбовывая.
Поставьте форму в холодильник.
4. Взбейте в миксере на низкой скорости козий и сливочный сыр, сметану,
семена ванили и сахарную пудру.
5. Груши выложите в сотейник, добавив воду, коричневый сахар, кардамон, и припустите на маленьком огне
до мягкости (около 5 минут). Остудите.
6. Набухший желатин нагрейте
до растворения на небольшом огне,
не доводя до кипения. Добавьте
к сырной массе и перемешайте
до однородности.
7. На песочную основу выложите груши
и залейте сырной массой. Накройте
чизкейк пищевой пленкой и уберите
в холодильник минимум на 4 часа.
8. Перед подачей посыпьте поджаренными миндальными лепестками.

#без выпечки
ГЛ А В А

#на пикник

2. Ж А Р К И Й

ИЮЛЬ

ŚųŻΟ˞΢ȴŻūżŸŹɲʢŷŹŻŹůųŸŹɲ
Л А ЙМОМ И М ЯТОЙ

Это настоящий летний пирог на каждый день. Пряность лайма
прекрасно подчеркивает дерзкий нрав красной смородины, поэтому
не заменяйте лайм лимоном, поверьте, эта парочка создана друг
для друга.
ИНГРЕДИЕНТЫ:

МЕТОД:

130 г сахара
3 яйца
80 г сливочного масла
25 г крахмала
1 ч. ложка ванильного сахара
1 ст. ложка цедры лайма
150 г пшеничной муки
120 г красной смородины
3 веточки мяты
1/2 ч. ложки разрыхлителя
1 ст. ложка сахарной пудры
для подачи

1. Взбейте яйца, сахар и ванильный сахар до однородной пышной массы.
2. Просейте муку, разрыхлитель и крахмал и соедините с яичной массой,
перемешайте. Добавьте масло и еще
раз перемешайте.
3. Добавьте смородину, цедру лайма,
тонко нарезанные листья мяты с одной веточки и перемешайте.
4. Выпекайте в предварительно разогретой до 170 °С духовке около 50 минут
или до готовности. Остудите.
5. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и украсьте листиками мяты.

#выпечка
92

ГЛ А В А

#на пикник

2. Ж А Р К И Й

ИЮЛЬ

ŎūŶŰŽɹ΢ȴŶžŬŸųŵŹɲ
БА ЛЬЗА МИКОМ И МИН Д А ЛЕМ
Галета – это всегда просто и вкусно, особенно в сезон ягод, можно поиграть
со вкусами и текстурами. Но, пожалуй, галета с клубникой – это самый
популярный вариант, и немудрено: карамельно-фруктовый аромат
клубники поистине творит чудеса.
ИНГРЕДИЕНТЫ:

2. Добавьте к массе один желток и холодную воду, замесите тесто, заверните его в пленку и уберите в холодильник на 25 минут.

240 г пшеничной муки
2 ст. ложки мелкого сахара
165 г холодного сливочного
масла
2 яичных желтка
2 ст. ложки холодной воды
450 г сладкой клубники
60 г тростникового сахара
2 ст. ложки лимончелло
1 ст. ложка миндальных
лепестков
щепотка соли
цедра 1 лимона
бальзамический крем

3. Клубнику нарежьте, добавьте цедру
лимона, тростниковый сахар, лимончелло. И оставьте на 15 минут.
4. Тесто раскатайте в форме круга. Выложите клубнику на тесто, отступив
от края 4–5 см (если клубника выделит много сока, то откиньте ее на
дуршлаг и дайте лишней жидкости
стечь). Заверните края теста, смазав их желтком, посыпьте клубнику
миндальными лепестками.

МЕТОД:

5. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °С духовке около 30 минут.

1. Смешайте муку, мелкий сахар
и соль в чаше блендера. Добавьте нарезанное кубиками
сливочное масло и в режиме
«пульс» измельчите массу
в крошку.

6. Перед подачей добавьте бальзамический крем по вкусу.

#выпечка
ГЛ А В А

#на пикник

2. Ж А Р К И Й

ИЮЛЬ

ГЛАВА 3

ŤŰůŻƆɲʳ˫Ůžż˙

вгуст, как старый добрый друг,
поглядывает на тебя из-под полей
хрустящей соломенной шляпы.
Он одаривает самыми лучшими подарками
на свете: пузатыми сахарными арбузами,
терпкой ежевикой, золотыми абрикосами
и роскошными букетами ярких садовых
цветов – и накрывает самые щедрые столы.
И нет ничего лучше, чем утонуть в этих
томных августовских днях, прихватив с собой кусочек абрикосового пирога.

ŏŰżŰŻŽŸƆɲʢūŶū˙
Д Л Я Ж А РКОГО ДН Я
«Не стоит сбрасывать со счетов такие салаты!» – учила меня бабушка.
И я не могу не согласиться с ней. Фруктово-ягодные салаты – это
прекрасный десерт, который даже хмурому дню добавит солнца.
ИНГРЕДИЕНТЫ:

МЕТОД:

300 г мякоти арбуза
100 г малины
60 г мелкой земляники
веточка зеленого базилика
1 ст. ложка миндальных
лепестков

1. Мякоть арбуза нарежьте кубиками, удалив семена.
2. Землянику выложите в миску
вместе с арбузом и перемешайте.
3. Разложите по тарелкам, добавьте
малину, миндальные лепестки
и базилик.

ДЛЯ ЗАПРАВКИ :

2 ст. ложки меда
1 ч. ложка лимонного сока

4. Смешайте мед с лимонным соком,
полейте заправкой салат и сразу
же подавайте.

#без выпечки
100

ГЛ А В А

#жаркий день

3. Щ Е Д Р Ы Й

АВГУСТ

ŋŬŻųŵŹżŹŭƆɲʤųŻΟ˞
Мне кажется, что абрикосы были созданы для пирогов. Абрикос имеет
мягкий, слегка фруктово-цветочный аромат, а его безупречный кислосладкий характер прекрасно подходит для выпечки.
ИНГРЕДИЕНТЫ:

3. У вымытых абрикосов удалите
косточки и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Аккуратно перемешайте их с тестом.

ДЛЯ ПИРОГА :

220 г пшеничной муки
200 г сахара
120 мл молока
2 яйца
1 ч. ложка разрыхлителя
120 г сливочного масла
1 ч. ложка ванильного экстракта
4–5 абрикосов

4. Форму диаметром 20 см выстелите
пергаментом и выложите в нее тесто.
Выпекайте в предварительно разогретой до 170 °С духовке около часа
или до готовности (проверяйте деревянной шпажкой). Остудите пирог
на решетке.

ДЛЯ ТОПИНГА :

3 абрикоса
1 нектарин
летние ягоды по вкусу
2 ст. ложки сахара
1–2 ст. ложки воды

МЕТОД:
1. В сотейнике растопите сливочное масло и остудите.
2. Просейте в чашу миксера муку
с разрыхлителем, добавьте к ним масло, ванильный
экстракт, сахар, молоко, яйца
и взбейте на средней скорости
до однородной массы.

#выпечка
ГЛ А В А

5. Для топинга вымытые и нарезанные абрикосы без косточки сложите
в сотейник и поставьте на маленький
огонь, добавьте сахар, перемешайте
и добавьте 1 ст. ложку воды, снова
перемешайте, припустите на небольшом огне несколько минут до мягкости абрикосов (если воды будет недостаточно, добавьте еще 1 ст. ложку
и опять припустите).
6. Выложите на пирог припущенные
абрикосы и полейте сиропом, дополните дольками нектарина и ягодами
по желанию.

#на пикник

3. Щ Е Д Р Ы Й

АВГУСТ

103

ŝŹŻ˙΢ʳŻŬΤŲŹɣ
ВЗБИ Т ЫМИ С ЛИВК А МИ И ЯГОД А МИ
Торт-находка! Впервые я приготовила его лет семь назад, и с тех пор пару
раз в сезон он непременно появляется на нашем столе. Судите сами –
эффектный, прост в приготовлении и, несмотря на видимую простоту,
великолепен в роли летнего десерта.
ИНГРЕДИЕНТЫ:

3. Оберните заготовку из арбуза бумажным полотенцем в несколько слоев
и поместите в холодильник минимум
на 30 минут (это нужно для того,
чтобы убрать лишний сок и влагу,
которые могут помешать нанесению
взбитых сливок).

1 арбуз весом 4–5 кг
1 л холодных сливок
жирностью 33%
4 ст. ложки сахарной пудры
4 ст. ложки ванильного
экстракта
200 г ассорти свежих ягод
для украшения
листья мяты

4. Холодные сливки поместите в чашу
миксера, добавьте сахарную пудру
и взбивайте до пышности, добавив
в процессе взбивания ванильный экстракт.

МЕТОД:
1. С целого арбуза снимите
острым ножом корку и всю
белую часть.
2. При помощи ножа сформируйте из очищенного арбуза
цилиндр.

#без выпечки
104

5. Достаньте арбуз из холодильника, аккуратно уберите бумажные полотенца
и нанесите по бокам и верху «торта»
взбитые сливки. Уберите в холодильник на 1 час.
6. Перед подачей украсьте торт свежими
ягодами и листьями мяты.

#жаркий день
ГЛ А В А

3. Щ Е Д Р Ы Й

#на вечеринку

АВГУСТ

ŚųŻΟ˞΢ʜŰŻŸųŵŹɲ˥ʨųŷŹŸŹɣ
Такой хулиган, как лимон, со своим дерзким характером, превращается
в элегантного джентльмена рядом с королевой ягод – черникой!
ИНГРЕДИЕНТЫ:

МЕТОД:

ДЛЯ ПИРОГА :

1. Сливочное масло растопите в микроволновой печи и остудите, после чего
выложите его в чашу миксера вместе
с сахаром, яйцами, сметаной, лимонной цедрой и ванильным экстрактом.
Взбейте на средней скорости до однородной массы.

240 г пшеничной муки
2 яйца
200 г сахара
140 г сметаны жирностью 20%
140 г сливочного масла
1 ч. ложка разрыхлителя
1 ст. ложка цедры лимона
1 ч. ложка ванильного
экстракта
150 г свежей черники

2. Муку просейте с разрыхлителем
и в несколько приемов добавьте
в чашу миксера к остальным ингредиентам. Перемешайте.

ДЛЯ КРЕМА :

250 г сливочного сыра
40 г сахарной пудры
100 мл кленового сиропа

3. Аккуратно вмешайте в тесто 100 г
свежей черники.
4. Выложите тесто в форму, выстеленную пергаментом.
5. Выпекайте в предварительно разогретой до 170 °С духовке около часа
или до готовности (проверяйте шпажкой). Остудите пирог на решетке.
6. Для крема соедините все ингредиенты в чаше миксера и охладите.
7. Смажьте верх пирога кремом
и украсьте оставшейся черникой.

#выпечка
ГЛ А В А

#на пикник

3. Щ Е Д Р Ы Й

АВГУСТ

107

ŚŹŸƂųŵɳ
Когда я была студенткой, по выходным мы бегали в булочную, чтобы
купить свежие пончики. Они были классическими, без сахарной глазури,
с корицей. С тех пор пончики ассоциируются у меня с летом, пикником
под старым каштаном в парке, где мы веселой компанией проводили
каждое субботнее утро.
ИНГРЕДИЕНТЫ:

МЕТОД:

ДЛЯ ТЕСТА :

1. Смешайте в миске молоко, дрожжи и 1 ст. ложку сахара, оставьте
на 15 минут.

300 г пшеничной муки
+ немного на подпыл
120 г сахара
3 1/2 ч. ложки дрожжей
180 мл теплого молока
3 яичных желтка
1 ч. ложка ванильного
экстракта
30 г сливочного масла
комнатной температуры
растительное масло
для фритюра
ДЛЯ ГЛАЗУРИ :

400 г просеянной
сахарной пудры
2 ч. ложки меда
60 мл кипятка

3. Поместите тесто в керамическую миску и накройте льняным полотенцем.
Поставьте в теплое место на 50 минут или до того момента, пока тесто
не увеличится вдвое.
4. На присыпанной мукой поверхности
раскатайте тесто толщиной 1 см.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ :

малина

108

2. Оставшийся сахар, муку, желтки, ванильный экстракт, сливочное масло
и готовую дрожжевую смесь поместите в чашу миксера. Взбивайте 5 минут на низкой скорости (используйте
для взбивания специальные насадки
для теста), пока тесто не станет эластичным.

ГЛ А В А

3. Щ Е Д Р Ы Й

АВГУСТ

5. Теперь вырежьте заготовки пончиков
из теста (обычно я беру вырубки для
печенья, но можно воспользоваться
стаканом и рюмкой), вырезая круги
большего размера стаканом. Затем
в центре каждого большого круга рюмкой вырежьте отверстия.
6. Выложите пончики в глубокий присыпанный мукой противень и накройте
сверху пищевой пленкой. Оставьте
в теплом месте на 40 минут, пончики
должны увеличиться в объеме.
7. Жарьте пончики во фритюре по 4 секунды с каждой стороны.
8. Для глазури выложите в миску сахарную пудру, мед и воду и взбейте
до гладкой однородной массы.
9. Остывшие пончики полейте глазурью.
Подождите, пока глазурь начнет застывать, и украсьте пончики малиной.

#выпечка
ГЛ А В А

#на пикник

3. Щ Е Д Р Ы Й

АВГУСТ

111

ŝŹŻ˙mŏūƂŸƆɲ}
Это старый добрый бабушкин торт. Хотя, может быть, и несколько
осовремененный. Бисквиты и сливочный крем – именно такие торты мы
любим в детстве, незатейливые, вкусные, с горкой ягод из сада, которые
только что собрали в тарелку с золотистой каймой.
ИНГРЕДИЕНТЫ:

МЕТОД:

ДЛЯ КОРЖЕЙ :

1. Муку с разрыхлителем просейте
в миску.

370 г пшеничной муки
380 г сахара
370 мл молока
4 яйца
1 ч. ложка разрыхлителя
240 г сливочного масла
1 ч. ложка ванильного
экстракта

2. Яйца взбейте с сахаром на небольшой скорости до однородной массы.
3. Сливочное масло растопите и остудите, добавьте к яично-сахарной смеси.
4. Всыпьте муку с разрыхлителем,
влейте молоко и ванильный экстракт. Смешайте все до однородной
гладкой массы.

ДЛЯ КРЕМА :

500 г холодного сливочного
сыра
160 г рикотты
100 г сахарной пудры
1 ч. ложка ванильного
экстракта
1/2 ст. ложки лимонного сока

5. Выпекайте коржи в 2–3 формах
диаметром 16–20 см в предварительно разогретой до 170 °С духовке
45–50 минут. Дайте им остыть на решетке.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ :

летние ягоды

6. Для крема взбейте все ингредиенты
в чаше миксера в течение 3 минут
до однородной массы.
7. Смажьте каждый корж кремом, соберите торт. Верх торта смажьте кремом и украсьте летними ягодами.

#выпечка
ГЛ А В А

#на вечеринку

3. Щ Е Д Р Ы Й

АВГУСТ

113

ţŹŵŹŶūůŸƆɲʡŹŻ˙mŝŰƀū˘}
Совершенный шоколадный торт без особых усилий. Вам даже не придется
пользоваться миксером для приготовления теста. Я всегда ценила простоту
приготовления домашних тортов, а здесь просто нужно хорошенько все
смешать, и поверьте – результат вас порадует!
ИНГРЕДИЕНТЫ:

2. Влейте горячую воду и доведите до кипения. Снимите с огня и немного остудите.

ДЛЯ КОРЖЕЙ :

220 г сливочного масла
+ немного для смазывания
1/2 стакана какао-порошка
+ немного на подпыл
220 мл горячей воды
460 г пшеничной муки
460 г сахара
2 яйца
100 мл пахты
1 ч. ложка ванильного
экстракта
1 ч. ложка пищевой соды
щепотка соли

3. Муку просейте в сотейник с чуть
остывшей массой, добавьте сахар, щепотку соли и соду – перемешайте до
однородной массы.
4. В отдельной миске взбейте яйца с пахтой и ванильным экстрактом. Добавьте
взбитые яйца к тесту и тщательно перемешайте. Формы диаметром 16–20 см
смажьте маслом, присыпьте какао
и разлейте тесто по формам.
5. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °С духовке около 25 минут,
после чего остудите на решетке.

ДЛЯ КРЕМА :

1 1/2 стакана сливок
жирностью 33%
350 г негорького шоколада
5–6 капель ванильного
экстракта

6. Для крема прогрейте сливки в сотейнике, но не кипятите.
7. Шоколад наломайте на кусочки и положите в горячие сливки, размешайте до
полного растворения шоколада и добавьте экстракт. Остудите до комнатной температуры и поставьте в холодильник на
10 минут. По истечении времени выньте
из холодильника и взбейте миксером на
высокой скорости до воздушности.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ :

шоколадные конфеты и орехи

МЕТОД:
1. Сливочное масло растопите
в сотейнике и добавьте
к нему какао, помешивая
венчиком.

8. Смажьте кремом каждый корж, а также
верх и бока торта. Украсьте по желанию.

#выпечка
116

ГЛ А В А

#на вечеринку

3. Щ Е Д Р Ы Й

АВГУСТ

ŖųŷŹŸŸƆɲʤžůųΞ˞
С Л А ВА Н ДОЙ
Классическое сочетание лимон и лаванда еще никогда и никого
не подводило! Сам пудинг – это нежный кремовый десерт, который точно
придется лету по душе.
ИНГРЕДИЕНТЫ:

3. Просейте муку и разрыхлитель,
добавьте в чашу к остальным ингредиентам и взбивайте около 1 минуты. Влейте молоко и лимонный сок,
взбейте до однородной массы.

240 мл молока
160 г мелкого сахара
2 ст. ложки пшеничной муки
2 яйца
45 г сливочного масла
+ немного для смазывания
формы
90 мл лимонного сока
1 ст. ложка лимонной цедры
1/2 ч. ложки разрыхлителя
1/2 ч. ложки цветов лаванды

4. В отдельной емкости взбейте яичные
белки до жестких пиков.
5. Аккуратно при помощи ложки легкими движениями смешайте пудинговую смесь с белками до однородной воздушной массы.
6. Смажьте керамическую форму маслом и вылейте в нее пудинговую
массу.

МЕТОД:
1. Сливочное масло растопите,
поместите вместе с сахаром
в чашу миксера и взбивайте
в течение 5 минут.

7. Выпекайте при 165 °С около 45 минут или до золотистого цвета.

2. Яйца разделите на желтки
и белки. Добавьте к масляносахарной массе лимонную цедру, яичные желтки и лаванду
и взбейте до однородной массы.

#выпечка
ГЛ А В А

#на завтрак

3. Щ Е Д Р Ы Й

АВГУСТ

119

ōŰŸżŵųɵʱūſŶɳ
С Я Г О Д А М И Н А З А В Т РА К
Если бы меня спросили, что я чаще всего готовлю
на завтрак в выходной день, то ответ был бы –
венские вафли. Нет ничего проще и вкусней!
А летом такой завтрак можно дополнить
пикником на берегу озера и интересной книгой.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
260 мл молока комнатной температуры
190 мл горячей воды
130 г сахара
2 яйца комнатной температуры
1 ч. ложка ванильного экстракта
280 г пшеничной муки
1/2 ч. ложки разрыхлителя
60 г растопленного сливочного масла
щепотка соли

МЕТОД:
1. В чаше миксера взбейте яйца с сахаром, добавьте молоко, сливочное масло, ванильный экстракт и взбейте еще раз.
2. Всыпьте в яично-молочную смесь муку с разрыхлителем и солью, перемешайте и постепенно
влейте горячую воду, постоянно помешивая.
3. Выпекайте вафли в разогретой вафельнице, смазанной маслом, 5–7 минут.
4. Подавайте с ягодами.

#выпечка
120

#на завтрак
ГЛ А В А

3. Щ Е Д Р Ы Й

#на пикник
АВГУСТ

ŎūŶŰŽɞ΢ʱųƃŸŰɲ
КОП ЧЕНЫМ СЫРОМ И ТИМЬЯНОМ
Эти галеты – просто хит в нашей семье. Кисло-сладкий вкус вишни
вместе с вермутовыми нотками тимьяна отлично гармонирует
с небольшими вкраплениями копченого сыра.
Попробуйте, только не берите для этого рецепта очень кислую вишню.
ИНГРЕДИЕНТЫ:

МЕТОД:

ДЛЯ ТЕСТА :

1. Смешайте муку, сахар и соль в чаше
блендера. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и в режиме
«пульс» измельчите массу в крошку.

240 г пшеничной муки
2 ст. ложки тростникового
сахара
1 желток
щепотка соли
1 1/2 ст. ложки холодной воды
160 г холодного сливочного
масла

2. Добавьте к массе желток и холодную
воду, замесите тесто, заверните его
в пленку и уберите в холодильник
на 25 минут.

ДЛЯ НАЧИНКИ :

3. Вишню смешайте с сахаром, тимьяном и водой и оставьте на 15 минут.
Добавьте измельченный сыр и перемешайте.

400 г вишни без косточек
3–4 веточки тимьяна
(только листья)
90 г сахара
100 г копченого сыра
1 ст. ложка воды

4. Тесто раскатайте в форме круга, выложите вишнево-сырную начинку,
отступив от края 5–6 см. Сделайте
бортик. Можно сделать небольшие
порционные галеты.
5. Выстелите противень пергаментной
бумагой, поместите на нее галету и выпекайте в предварительно
разогретой до 180 °С духовке около
30 минут.

#выпечка
ГЛ А В А

#на пикник

3. Щ Е Д Р Ы Й

АВГУСТ

123

ГЛАВА 4

ŖŰŽŸųɵʱŹżźŹŷųŸūŸųˤ

огда туманы начинают укутывать
рассветы, паутины, словно струны,
натянуты между ветками деревьев, холодная утренняя роса обжигает ноги,
а птицы поют прощальные гимны лету.
Ты понимаешь, что стоишь на пороге,
и стоит сделать шаг – и красный кленовый лист упадет к твоим ногам. Ты идешь
на кухню, чтобы смешать муку, сахар
и яйца в старомодной миске с рисунком
из ромашек по краю, а потом поставить
пирог в духовку и наслаждаться последними теплыми днями, встречая первые
дожди.

ŕŶūſžŽɳʢɱʢŶųŭŹɲ
Где-то между летом и осенью раннее утро укутывают туманы. Где-то
между летом и осенью готовят самые вкусные завтраки на свете, гдето между летом и осенью живет настоящее счастье со вкусом сливы
и миндаля…
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ОСНОВЫ :

70 г миндаля
350 г ванильного печенья
125 г сливочного масла
ДЛЯ НАЧИНКИ :

400 г рикотты
160 г сметаны жирностью 20%
3 яйца
140 г сахара
300 г слив
1 ч. ложка ванильного
экстракта

МЕТОД:
1. Измельчите миндаль в блендере, добавьте печенье
и снова измельчите до однородной массы.

#выпечка
128

ГЛ А В А

2. Масло растопите и добавьте
к орехам и печенью, перемешайте. Распределите смесь по форме
для выпечки, формируя бортики, и поставьте в холодильник
на 20 минут.
3. Из слив удалите косточки и нарежьте мякоть дольками.
4. В чаше миксера взбейте рикотту,
сахар, экстракт и сметану и, продолжая взбивать, по одному добавьте яйца, взбейте до гладкой
массы.
5. Вылейте сливочную массу поверх
основы. Сверху распределите
дольки слив, аккуратно вдавливая их в начинку.
6. Выпекайте около 20 минут
в предварительно разогретой
до 170 °С духовке. Охладите
на решетке.

#на завтрак

4. Л Е Т Н И Е

ВОСПОМИНАНИЯ

ŏŹŷūƃŸųɲʤųŻΟ˞΢ʤŰŻżųŵūŷɳ
И Е Ж ЕВИКОЙ
Такие пироги непременно «выпрыгивают» из духовки в конце августа,
напоминая о том, что уже совсем скоро зашумят дожди и вязаные пледы
будут перекинуты через спинку кресла. А пока лето щедрыми горстями
смешивает ежевику и персики для самого ароматного пирога на свете.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА :

450 г пшеничной муки
+ немного на подпыл
2 ст. ложки сахара
275 г холодного сливочного масла
110 мл ледяной воды
1/2 ч. ложки разрыхлителя
2 ч. ложки столового уксуса
щепотка морской соли
ДЛЯ НАЧИНКИ :

600 г свежих персиков
250 г свежей ежевики
110 г тростникового сахара
+ 1 ст. ложка
1 ч. ложка ванильного экстракта
1 ст. ложка крахмала
цедра 1 лимона

МЕТОД:
1. Смешайте просеянную муку,
сахар, соль и разрыхлитель
в чаше блендера. Добавьте
нарезанное небольшими кубиками сливочное масло и в режиме «пульс» измельчите ингредиенты в крошку (не очень
мелкую).

#выпечка
ГЛ А В А

2. Смешайте ледяную воду с уксусом и добавьте в крошку. Быстро замесите тесто
(если тесто будет сухим, то добавьте
1–2 ст. ложки ледяной воды).
3. Сформуйте из теста два шара, заверните их в пищевую пленку и уберите
в холодильник на 2,5 часа. Затем раскатайте один шар на присыпанной мукой
поверхности и распределите по дну и бокам формы для пирога. Оставьте с краев
формы 0,7 см, а остальное обрежьте;
поставьте форму в холодильник.
4. Второй шар раскатайте и вырежьте
полоски. Переложите на пергамент
и отправьте в холодильник.
5. Для начинки дольки персиков, лимонную цедру и ванильный экстракт
перемешайте. Аккуратно добавьте
ежевику. Смешайте отдельно сахар
с крахмалом и добавьте к ягодной
смеси. Аккуратно перемешайте, чтобы кусочки фруктов и ягоды обвалялись в сахарно-крахмальной смеси.
6. Выложите начинку поверх теста. Из полосок сделайте решетку и скрепите
по краям. Поставьте в холодильник
на 10 минут. Посыпьте сверху тростниковым сахаром. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 60–70 минут.

#на пикник

4. Л Е Т Н И Е

ВОСПОМИНАНИЯ

131

ŝūŻ˙ʢɱʢŶųŭūŷɳ
ГРУ Ш А МИ И РОМОМ
Я люблю тарты за их «открытую душу». Стоит только взглянуть,
и ты сразу знаешь, чего ожидать, – никаких интриг во вкусе, все очевидно.
А эту вариацию вкусов точно оценят все любители такой выпечки.
ИНГРЕДИЕНТЫ:

МЕТОД:

ДЛЯ ТЕСТА :

1. Сахар и муку выложите в чашу блендера и перемешайте. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное
масло и в режиме «пульс» измельчите
тесто в крошку.

420 г пшеничной муки
120 г сахара
200 г холодного сливочного масла
1 ст. ложка яблочного уксуса
1 ч. ложка ванильного экстракта
3 ст. ложки ледяной воды
ДЛЯ НАЧИНКИ :

500 г груш
300 г слив
1 яйцо
2 ст. ложки меда
3 ст. ложки темного рома
75 г тростникового сахара
+ 1 ст. ложка для посыпки
1 ст. ложка кондитерского мака
+ немного для посыпки

2. Добавьте ванильный экстракт, ледяную воду, уксус и замесите тесто. Если
оно будет суховатым – добавьте еще
2 ст. ложки ледяной воды. Сформуйте из теста прямоугольник и уберите
в холодильник минимум на 20 минут.
3. Сливы без косточек нарежьте дольками,
сложите в миску, добавьте ром, сахар,
мак и перемешайте, оставьте на 20 минут. Груши нарежьте слайсами.
4. Тесто распределите по прямоугольной
форме для выпечки, выстеленной пергаментом, формируя бортики. Выложите рядами груши и сливы. Посыпьте
1 ст. ложкой сахара, а бортики смажьте взбитым яйцом и посыпьте маком.
5. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 20 минут, после чего полейте начинку медом и выпекайте еще 10 минут.

#выпечка
132

ГЛ А В А

#на пикник

4. Л Е Т Н И Е

ВОСПОМИНАНИЯ

ŖųŷŹŸŸƆɲʤųŻΟ˞΢ʢųŻŹźŹɣ
Лимон всегда есть под рукой независимо от времени года.
Он, как верный друг, всегда поддержит тебя в безвыходной ситуации.
Спасет от хандры, поднимет настроение и никогда не подведет!
ИНГРЕДИЕНТЫ:

МЕТОД:

ДЛЯ ТЕСТА :

1. Сливочное масло взбейте с сахаром
и цедрой до однородной массы около
3 минут. По одному добавьте яйца
и снова взбейте.

240 г пшеничной муки
160 г сливочного масла
220 г сахара
100 г кокосовой стружки
180 мл молока
3 яйца
1 ч. ложка разрыхлителя
2 ст. ложки лимонной цедры
ДЛЯ СИРОПА :

200 г сахара
165 мл воды
1 ч. ложка лимонной цедры

2. Просеянную муку, кокосовую стружку и разрыхлитель смешайте в миске,
добавьте молоко и перемешайте.
3. Соедините обе массы и тщательно
перемешайте.
4. Получившееся тесто вылейте в форму для выпечки, выстеленную
пергаментной бумагой, и выпекайте в предварительно разогретой
до 180 °С духовке около 45 минут.
Остудите.
5. Для сиропа соедините в сотейнике
сахар, воду и лимонную цедру и варите, помешивая, около 5 минут.
6. Полейте пирог сиропом и подавайте.

#выпечка
ГЛ А В А

#на пикник

4. Л Е Т Н И Е

ВОСПОМИНАНИЯ

137

ŪŬŶŹƂŸƆɲʤūɲ
Закончить эту книгу хочется старым добрым яблочным пирогом –
символом домашней выпечки.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА :

850 г яблок
3 ст. ложки мягкого сливочного
масла
90 мл сливок жирностью 20%
115 г тростникового сахара
1 ч. ложка корицы
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ :

1 взбитое яйцо

МЕТОД:
1. Смешайте муку, разрыхлитель,
сахар и соль в чаше блендера
и добавьте нарезанное небольшими кубиками сливочное масло.
В режиме «пульс» измельчите
ингредиенты в мелкую крошку.
2. Смешайте ледяную воду с уксусом и добавьте в крошку.
Быстро замесите тесто (если
тесто будет сухим, то добавьте
1–2 ст. ложки ледяной воды).

#выпечка
138

ГЛ А В А

3. Сформуйте из теста два шара, заверните их в пищевую пленку и уберите
в холодильник на 2,5 часа.
4. Раскатайте один шар на присыпанной мукой поверхности и распределите по дну и бокам формы для пирога. Оставьте с краев формы 0,7 см,
а остальное тесто обрежьте; поставьте форму в холодильник.
5. Второй шар раскатайте и вырежьте круг по диаметру формы + 0,5 см
на край. Переложите раскатанный
круг на пергамент и отправьте в холодильник. Из обрезков теста сделайте
буквы и тоже уберите в холодильник.
6. У яблок удалите сердцевину и нарежьте их ломтиками.
7. В сотейник выложите масло и яблоки, поставьте на средний огонь,
добавьте сливки, сахар и корицу.
Помешивая, потомите яблоки около
5 минут. Немного остудите.
8. Выложите яблочную начинку в форму с тестом, накройте вторым диском, защипните края, выложите
сверху буквы, сделайте надрезы
в центре и смажьте яйцом.
9. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °С духовке около
45 минут.

#на пикник

4. Л Е Т Н И Е

ВОСПОМИНАНИЯ

Şŵ˭ŲūŽŰŶɝ
Абрикос 21, 73, 81, 103
Арбуз 22, 100, 104
Банан 48
Ванильный сахар 37, 47, 92
Вино белое сладкое 81
Вишня 123
Вода газированная 68, 87
Грейпфрут 47
Груша 22, 54, 91, 132
Дрожжи 108
Ежевика 22, 131
Желатин 28, 51, 73, 88, 91
Зелень (тимьян/мята/базилик) 23, 42, 54,
68, 73, 77, 81, 87, 92, 100, 104, 123
Земляника 100
Какао-порошок 26, 28, 58, 116
Кефир 47
Клубника 21, 28, 41, 73, 77, 95
Кокосовая стружка 28, 42, 137
Конфеты с арахисовым наполнителем 78
Конфеты шоколадные (с мятным наполнителем) 67, 116
Крахмал (картофельный/кукурузный) 28,
34, 92, 131
Крем бальзамический 95
Лайм 25, 34, 38, 81, 92
Лимон 25, 42, 64, 68, 87, 95, 107, 119, 131, 137
Лимончелло 95
Мак 28, 132
Малина 21, 28, 48, 67, 73, 77, 82, 87, 100, 108
Мед 37, 42, 82, 88, 100, 108, 132
Молоко (сгущенное/свежее) 28, 34, 38, 74,
103, 108, 113, 119, 120, 137
Молоко миндальное 48
Мука (пшеничная/ржаная/миндальная/
кукурузная) 26, 28, 37, 41, 42, 47, 54, 58, 92,
95, 103, 107, 108, 113, 116, 119, 120, 123, 131,
132, 137, 138
Нектарин 103
Орех (миндаль/кокос/пекан/фисташки) 24,
28, 34, 41, 48, 51, 58, 91, 95, 100, 116, 128
Паста арахисовая 58, 78
Пахта 116
Перец черный молотый 54
Персик 22, 68, 131

Печенье (со вкусом кокоса/«Орео»/ванильное) 38, 77, 91, 128
Пряности сухие (ваниль/корица/кардамон)
24, 28, 82, 91, 138
Разрыхлитель 37, 47, 58, 92, 103, 107, 113,
119, 120, 131, 137, 138
Растительное масло (оливковое) 27, 28, 54,
108
Ром 132
Сахар (белый/коричневый/тростниковый/
пудра) 27, 28, 34, 37, 38, 41, 42, 47, 51, 57, 58,
64, 67, 68, 74, 77, 78, 87, 88, 91, 92, 95, 103,
104, 107, 108, 113, 116, 119, 120, 123, 131, 132,
137, 138
Сироп кленовый 107
Слива 22, 128, 132
Сливки 28, 34, 38, 51, 67, 74, 78, 104, 116, 138
Сливочное масло 27, 28, 34, 37, 41, 42, 58, 91,
92, 95, 103, 107, 108, 113, 116, 119, 120, 123,
128, 131, 132, 137, 138
Сметана 28, 37, 77, 91, 107, 128
Смородина 73, 92
Сода пищевая 28, 37, 116
Сок лимонный 100, 113, 119
Соль 54, 57, 95, 116, 120, 123, 131, 138
Сыр (сливочный/рокфор/твердый/рикотта/
козий/копченый) 37, 54, 77, 82, 91, 107, 113,
123, 128
Уксус (винный/столовый/яблочный) 57, 131,
132, 138
Цветы (липы/лаванды) 23, 51, 64, 119
Чай (Эрл Грей/каркаде) 74, 87
Черника 21, 48, 73, 77, 82, 88, 107
Шампанское полусладкое 73
Шоколад (молочный/темный/белый) 26, 41,
48, 57, 58, 67, 74, 116
Экстракт (ванильный/мятный) 34, 41, 51,
57, 67, 77, 78, 88, 103, 104, 107, 108, 113, 116,
120, 128, 131, 132
Яблоко 138
Ягоды 68, 73, 77, 103, 104, 113
Яйцо 27, 34, 37, 42, 47, 54, 57, 58, 67, 74, 92,
95, 103, 107, 108, 113, 116, 119, 120, 123, 128,
132, 137, 138

Ч-45

Червонная, Тата.
Лето на десерт / Тата Червонная. — Москва : Эксмо, 2019. —
144 с. : ил. — (Кулинарное открытие).
Лето — это самое сладкое время года, в прямом и переносном смысле.
В этой книге я собрала для вас рецепты десертов, которые не потребуют больших
усилий в приготовлении и выручат на даче или в жаркий летний день. И пусть ваше лето
будет теплым и беззаботным – с любимым десертом на столе.
УДК 641/642
ББК 36.997

ISBN 978-5-04-097385-9

Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в
электронной или механической форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции
или каким-либо иным способом, а также использована в любой информационной системе без
получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги
или ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную, административную
и гражданскую ответственность.

Издание для досуга
КУЛИНАРНОЕ ОТКРЫТИЕ

Червонная Тата
ЛЕТО НА ДЕСЕРТ
Ответственный редактор А. Братушева
Редактор Т. Сотникова
Художественный редактор А. Гусев
Технический редактор А. Анохина
ООО «Издательство «Эксмо»
123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
Fндіруші: «ЭКСМО» АJБ Баспасы, 123308, МLскеу, Ресей, Зорге кMшесі, 1 Nй.
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.
Тауар белгісі: «Эксмо»
Интернет-магазин : www.book24.ru
Интернет-магазин : www.book24.kz
Интернет-д%кен : www.book24.kz
Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы».
JазаRстан РеспубликасындаSы импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС.
Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию,
в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы»
JазаRстан Республикасында дистрибьютор жLне Mнім бойынша арыз-талаптарды
RабылдаушыныV Mкілі «РДЦ-Алматы» ЖШС,
Алматы R., Домбровский кMш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz
FнімніV жарамдылыR мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы аRпарат сайтта: www.eksmo.ru/certiﬁcation

16+

Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо»
www.eksmo.ru/certiﬁcation
Fндірген мемлекет: Ресей. Сертификация RарастырылмаSан

Подписано в печать 21.03.2019. Формат 80x1001/16.
Печать офсетная. Усл. печ. л. 13,33.
Тираж
экз. Заказ