Фруктовая
выпечка
ЧУДО-ПИРОГИ .ТОРТЫ . ПИРОЖНЫЕ

Фруктовая
..^^ыпечка
МОСКВА
2005
-
МОСКВА. 2005

Предисловие
Приготовленный своими руками
пирог, чашечка ароматного кофе и
приятная беседа за столом — ка-
кое удовольствие! Домашняя вы-
печка любима всегда и всеми от
мала до велика, а особенно хоро-
ши фруктовые пироги, торты и
пирожные. Их, как правило, легко
выпекать, а использование фрук-
товых консервов позволяет на-
слаждаться их оригинальным вку-
сом круглый год.
Труд хозяйки значительно облег-
чает современная бытовая техни-
ка. Электрогрили, морозильные
камеры и другие «электрические
домовые» позволяют экономить
время при изумительных результа-
тах. Основа для изделия из биск-
вита или рассыпчатого песочного
теста-полуфабриката получается
очень быстро, а украшенная фрук-
тами и ягодами, она превращается
в чудо-торт.
Выбор готовых свежих и консерви-
рованных фруктов, а также заготов-
ленных в домашнем хозяйстве
практически неограничен в любое
время года. «Витамины из банки» —
прекрасное дополнение к любой
выпечке. С ними, во-первых, фрук-
товые пироги и торты становятся
♦внесезонными», а во-вторых, для
приготовления любого изделия тре-
бхется совсем немного времени.
Для начинки пирожных сгодятся
любые фрукты от яблока до лимо-
на. А вот выбрать, что приготовить:
простой дрожжевой пирог с фрук-
товой прослойкой или изыскан-
------------------------------ 5
ный торт, украшенный экзотичес-
кими дарами юга. — будет, пожа-
луй, непросто.
В этой книге приведены рецепты
на любой вкус: торты со сливоч-
ным кремом или взбитыми сливка-
ми, а также диетические изделия
на основе йогурта или кефира. Ко-
нечно же, фруктовую выпечку лег-
ко варьировать по собственному
вкусу, например, экспериментируя
с пряностями или ароматизируя
крем различными ликерами.
Для выпечки основы под сочную
фруктовую начинку подойдут са-
мые разные вилы теста. Например,
сдобное рассыпчатое тесто исполь-
зуют для швейцарских фруктовых
тортов. А когда нежный бисквит,
изысканный крем и фрукты пре-
вратятся у хозяйки в сказочный
торт, то у домочадцев и гостей про-
сто «слюнки потекут».
Песочное тесто для открытого пи-
рога готовится очень быстро. Зна-
чительно больше времени необхо-
димо для получения дрожжевого
теста. Зато его используют во мно-
гих блюдах и выпекают из него
большие пироги, а также вкусней-
шие лакомые печенья. Когда у хо-
зяйки мало времени, а тортик или
пирог в сложившейся ситуации
просто необходим, проще вос-
пользоваться готовым тестом.
Приятного аппетита вашим домо-
чадцам и гостям!
Ваша редакция
Необходимые продукты
Чтобы фруктовый пирог действи-
тельно удался, следует использо-
вать только свежие высококачест-
венные продукты. При покупке
яиц, масла, молочных продуктов
важно обращать внимание на
срок хранения и не приобретать
их впрок в больших количествах.
Мука, приправы и ароматические
добавки не должны храниться
долго. Приправы лучше сохра-
нятся в банках из темного стек-
ла с плотно завинчивающимися
крышками.
Свежие фрукты лучше использо-
вать по сезону. В декабре клубни-
ка далеко не так вкусна, как в лет-
ние месяцы. Не стоит также в ян-
варе затевать пирог со свежими
вишнями или малиной — его вкус
и цена окажутся несопоставимы.
При желании отведать фруктовый
пирог зимой рекомендуется вос-
пользоваться замороженными
плодами. У таких фру ктов есть не-
оспоримое преимущество — они
уже перебраны и подготовлены
к употреблению. Сразу после раз-
морозки ими можно прослаивать
любое кондитерское изделие.
Чтобы удивить неожиданных гос-
тей домашним фруктовым тор-
том, полезно запасти фруктовые
консервы. Кусочки ананаса, пер-
сики, мандариновые дольки —
начинка из них всегда великолеп-
на. Никого не оставит равнодуш-
ным выпечка с грушами, мирабе-
лью , сливами, вишнями, а также
экзотическими плодами манго,
инжиром или киви.
Как только вымытые фрукты вы-
сохнут, их можно сразу выклады-
вать или на уже испеченную осно-
ву, или непосредственно на тесто
и выпекать вместе с ним. Выде-
лившийся при этом фруктовый
сок осторожно собирают и ис-
пользуют обычно для приготовле-
ния глазури.
Со свежими фруктами и ягодами
следует обращаться осторожно.
При покупке обратите внимание,
чтобы на плодах не появились
темные пятна и они были сухими.
Выделившийся сок — явный при-
знак того, что фрукты хранились
довольно долго. Для выпечки
подходят только спелые плоды,
иначе не получится желаемый
вкус.
Свежие фрукты необходимо тща-
тельно вымыть, перебрать и ис-
пользовать. Ягоды споласкивают
холодной водой и обсушивают,
осторожно промокая. Для заго-
товки фрукты в небольшом коли-
честве воды с добавлением сахара
варят в кастрюле под крышкой
в течение нескольких минут при
среднем нагреве. Затем опроки-
дывают их на сито и дают хорошо
стечь. Сок собирают для приго-
товления фруктово-ягодной на-
чинки или глазури.
Чтобы сделать запасы фруктов на
зиму, их следует заморозить или
законсервировать. Домашние
мармелад, желе, цукаты послужат
прекрасной начинкой для любой
выпечки и придадут ей ориги-
нальный нюанс.
6
Фрукты и ягоды из своего сада
Ревень используют для начинки уже
весной. Очищенные и порезанные
мелкими кусочками стебли ревеня
можно выложить непосредственно
на тесто. Для приготовления более
сочной начинки его предварительно
проваривают с сахаром, а затем ис-
пользуют.
Клубника особенно вкусна прямо
с грядки. Ее яркие сочные ягоды
всегда были и останутся прекрасным
деликатесом. Клубнику обмывают
холодной водой и удаляют плодо-
ножки. Как только ягоды обсохнут,
их выкладывают на бисквитную
основу, сверху покрывают глазурью и
подают клубничный пирог со взби-
тыми сливками. Клубнику можно
использовать и в виде пюре для при-
готовления кремов и начинки. Осо-
бенно хороши ароматические и вку-
совые качества земляники — «лес-
ной родственницы» садовых ягод.
Смородина радует хозяйку спелыми
ягодами с конца июня и до конца
августа. Отдать предпочтение белой,
красной или черной смородине —
дело вкуса, так как все они полезны
и каждая по-своему хороша. Вымы-
тую смородину освобождают от
плодоножек, варят или подмешива-
ют в сыром виде в сливочный либо
творожный крем. Он подойдет в ка-
честве начинки или прослойки для
любого торта. Сырые, необработан-
ные ягоды смородины запекают
вместе с тестом.
Малина поспевает с середины июля.
Она очень ароматна и используется,
как правило, свежей для приготов-
ления и пирогов, и тортов. Особен-
но вкусна сладкая и полезная лесная
малина, хотя немного мелковата.
Для малинового крема ягоды проти-
рают через сито, чтобы освободить
от мелких косточек. Малина — ско-
ропортящаяся ягода, ее рекоменду-
ется хранить в холодильнике не бо-
лее двух дней.
Крыжовник созревает в конце июля.
У ягод удаляют плодоножки и варят
с добавлением сахара до мягкости.
Затем откидывают на сито и, дав си-
ропу стечь, подмешивают в крем
или прослаивают ими тесто и выпе-
кают. Ягоды крыжовника можно
хранить в холодильнике несколько
дней.
Ежевика приносят богатый урожай
плодов с изысканным вкусом ближе
к концу лета. Ягоды ее мясистые и
крепкие, хорошо сохраняются в хо-
лодильнике в течение двух-трех
дней. Их используют свежими, в ви-
де пюре и проваренными с сахаром
для начинки и украшения тортов,
пирогов, пирожных.
Черника особенно вкусна со сливка-
ми или в составе крема на основе
йогурта. Особый деликатес пред-
ставляют собой черничные булочки,
посыпанные сахарной пудрой. Гото-
вить их очень быстро, и во время по-
слеобеденного кофе они способны
произвести настоящий фурор.
Вишня — бесспорно, принадлежит
к числу самых любимых летних ягод.
Сбор плотных, светло- или темно-
красных плодов начинается в июле.
В Европе, пожалуй, самый извест-
ный вишневый торт — «Шварц-
вальд». Его получают из шоколад-
ного бисквита, вишен и взбитых
сливок, приправленных вишневой
водкой. Перед использованием
вишни моют, удаляют плодоножки
и косточки.
---------------------------- 7 -----------------------------
Не менее желанна в выпечке и ран-
няя черешня. Отдать предпочтение
сладкой черешне или изысканно
кисловатой вишне, конечно же,
дело вкуса хозяйки.
Сливы и мирабели — самые рас-
пространенные осенние фрукты.
Особенно хороши они в качестве
прослойки для дрожжевых пиро-
гов. Мирабели с корицей, сахаром
и сливками доставят невероятное
наслаждение любому гурману.
Фрукты моют, удаляют косточки и
свежими укладывают на тесто.
Для усиления вкуса полезно перед
выпеканием присыпать их саха-
ром и хлопьями масла. Обворожи-
тельно вкусны сливовые или ми-
рабелевые пироги с творожной на-
чинкой.
Яблоки хранятся очень долго и
подходят для выпечки как свежи-
ми, так и проваренными с сахаром
или переработанными в пюре.
Сразу после очистки яблоки необ-
ходимо сбрызнуть лимонным со-
ком, чтобы не потемнели. Сердце-
вину плода удаляют и нарезают
его в соответствии с рецептом
дольками, кружками или мелкими
кубиками. Если натертые на терке
яблоки подмешать в недрожжевое
тесто, оно, пропитавшись яблоч-
ным соком, становится более неж-
ным на вкус и дольше сохраняется
свежим. Корица, гвоздика и кар-
дамон придают яблочным пиро-
гам особенно соблазнительный
аромат.
Груши необходимо отбирать осо-
бенно тщательно, т.к. спелые пло-
ды портятся очень быстро. Как
правило, их используют в качестве
прослойки пирогов, предваритель-
но немного проварив с сахаром.
Плоды южных стран
Ананасы привозят из тропических
стран, поэтому собирают несо-
зревшими, что снижает их качест-
во. Помните, что спелые плоды
обладают сильным ароматом и их
можно хранить несколько дней да-
же при комнатной температуре.
Перед использованием с ананасов
счищают кожицу толстым слоем
по кругу, удаляя при этом темные
«глазки». Затем весь плод (за ис-
ключением грубой сердцевины)
нарезают кружками.
Абрикосы, персики и нектарины по
праву относят к лучшим десертным
фруктам. Они прекрасно подходят
для выпечки тортов и пирогов из пе-
сочного теста. Спелые, но крепкие
фрукты обдают кипятком, аккурат-
но счищают кожицу, удаляют кос-
точки. Затем их распределяют по
поверхности теста и запекают в ду-
ховке или измельчают и добавляют
в крем. Самый незатейливый пирог
можно выложить разрезанными на
половинки или на тонкие кусочки
абрикосами, добавить немного
цельных ягод или несколько кусоч-
ков киви, украсить взбитыми слив-
ками — объедение.
Бананы, приобретенные не совсем
спелыми, оставляют дозревать при
комнатной температуре, и через
один — два дня они станут более
мягкими и ароматными. Если бана-
ны, измельченные в пюре, добавить
в недрожжевое тесто, тогда пирог
получится более нежным на вкус и
дольше сохранится свежим. Безус-
ловно, стоит попробовать и начинку
из этих фруктов.
Карамбола — тропический фрукт,
который не обладает собственным
8 -----------------------------
ярко выраженным вкусом. Однако
благодаря необычной форме его ис-
пользуют для украшения блюд. Пе-
ред употреблением карамболу моют,
обсушивают и нарезают вдоль тон-
кими дольками очень острым но-
жом.
Киви — эти небольшие, покрытые
волосками фрукты, настоящие бом-
бы, начиненные витамином С. Если
при небольшом нажатии пальцем на
киви остается отпечаток, значит,
этот фрукт достаточно спелый, и
можно насладиться полнотой его
вкуса. Киви хранятся несколько
дней при невысокой температуре.
Перед использованием плоды очи-
щают и нарезают кружками или
дольками.
Манго и папайю необходимо выби-
рать особенно внимательно. Только
те из них обладают сильным арома-
том, которые полностью созрели.
Такие плоды должны быть мягкими
на ошупь. Неспелые манго или па-
пайю оставляют дозревать при ком-
натной температуре.
Манго обладают пикантным арома-
том и прекрасно подходят для экзо-
тических фруктовых тортов. У пло-
дов манго крупная косточка, от ко-
торой при помощи острого ножа от-
деляют мякоть. Кожицу счищают и
в соответствии с дальнейшим их
применением мелко нарезают или
перерабатывают в пюре.
Плоды папайи сначала очищают, за-
тем выскабливают ложкой мелкие
черные семечки и измельчают мя-
коть.
Дыни также придают особую пи-
кантную нотку фруктовым тортам и
пирогам. Их используют для выпеч-
ки свежими, порезанными кусочка-
ми или в виде шариков. Измельчен-
ные в пюре дыни — прекрасная про-
слойка для тортов.
Грейпфруты употребляют обычно
свежими. Их используют очищен-
ными от волокон и измельченными
или отжатыми в качестве начинки
для тортов или наполнителя для
фруктовых пирогов.
Кумкваты — оригинальные малень-
кие, ярко-оранжевые плоды. Их
можно немного поварить в сиропе и
ароматизировать ими пирожные и
десерты. Их кожица обладает слад-
ким вкусом, сам фрукт — горькова-
тым, поэтому лучше использовать
их вместе с кожурой.
Апельсины особенно вкусны с нояб-
ря по февраль. Из плодов обычно
выжимают сок или используют
апельсиновые дольки, очищенные
от волокон. Так как апельсины при
выращивании обрабатываются хи-
микатами, то при использовании
цедры для ароматизации тщательно
промойте их щеткой под горячей
водой.
Лаймы с их темно-зеленой кожурой
обладают чудесным ароматом. Их
сок и цедра придают пикантный
вкус и оригинальный аромат тор-
там, сырным пирогам, а также де-
сертам и напиткам.
Лимоны просто незаменимы в кули-
нарии. Небольшое количество ли-
монного сока подчеркивает вкусо-
вые качества других ингредиентов.
Лимонная цедра придает тесту или
крему пикантный привкус. Лимон-
ные дольки прекрасно подходят для
украшения пирога или торта. Учти-
те, что толстокожие плоды, как пра-
вило, не очень сочные.
9 -------------------------------
г
Сырный пирог с вишнями
Для 12 кусочков
Для теста: 170 г муки, I неполная ч. южка разрыхлителя, 70 г сахара. 1 пакетик ваниль-
ного сахара, тертая цедра 1/2лимона, 70 г масла или маргарина.
Для верхнего слоя: 5 же 1тков, 225 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 кг обезжи-
ренного творога, 125 г крахмала, 1 /2 стакана молока, 5 белков, 1 маленькая банка
консервированной кислой вишни, 100 г шоколадных хлопьев.
Для украшения: 150 г абрикосового мармелада, шоколадные хлопья, миндальные листочки.
I.	Муку смешать с разрыхлителем и просеять
на рабочую поверхность. Добавить обыч-
ный и ванильный сахар, тертую цедру ли-
мона и масло. Быстро замесить тесто.
2.	Завернуть тесто в пленку и поставить на
1 час в холодильник. Затем еше раз проме-
сить и выложить тестом основание разъ-
емной формы (диаметром 26 см).
3.	Для верхнего слоя взбить желтки с обыч-
ным и ванильным сахаром в крепкую пе-
ну. Перемешать их с творогом и разведен-
ным в молоке крахмалом.
4.	Взбить белки и вводить в творожную мас-
су, перемешивая снизу вверх. Переложить
на тесто и разровнять. Откинуть вишни из
банки на сито. Равномерно разместить
ягоды поверх творожно-яичной массы.
Сверху посыпать шоколадными хлопьями.
5.	Выпекать пирог в предварительно прогре-
той до 180—200°С духовке 40—45 мин.
Остудить, не вынимая из формы.
6.	Мармелад разогреть и смазать им пирог.
Посыпать по краям миндальными листоч-
ками и шоколадными хлопьями.
Сырный пирог с черникой
Дтя 12 кусочков
Для теста: 300г муки, 1 щепотка соли, 100г сахара, 1 яйцо, 200гмасла, мука для присып-
ки, жир для смазки формы.
Для начинки: 5.желтков, 180гсахара, 3—4 капли лимонного ароматизатора, 50гразмяг-
ченного масла, 500 г творога. 40 г муки, 1 пакетик сухой смеси для ванильного пудин-
га, 300мл сливок, 5 белков, 125 г черники.
Для верхнего слоя: 250мл сливок, 2 пакетика стабилизатора для сливок. сахар по вкусу,
125 г черники, готовая глазурь для торта, веточки ежевики, фисташки.
1.	Высыпать горкой муку, смешанную с саха-
ром и солью на рабочую поверхность,
присыпанную мукой. Сделать посредине
углубление. Разбить в углубление яйцо.
Масляную стружку распределить по краю
и быстро замесить тесто.
2.	Завернуть тесто в пленку' и поместить на
1 час в холодильник. Смазать жиром разъ-
емную форму (диаметром 24 см) и выложить
ее тестом, формируя край высотой Зсм.
3.	Для начинки взбить желтки с сахаром и
лимонным ароматизатором в крепкую пе-
ну Добавить размягченное масло, творог,
муку, сухую смесь для пудинга и тщатель-
но перемешать снизу вверх.
4.	Отдельно взбить сливки и белки Затем
осторожно соединить их с творожной мас-
сой. Добавить вымытую и обсушенную
чернику. Перемешать и выложить начинку
на тесто.
5.	Выпекать пирог 40—50 мин. в предвари-
тельно прогретой до 180°С духовке. Осту-
дить.
6.	Для верхнего слоя сливки взбить со стаби-
лизатором. всыпать по вкусу сахар и укра-
сить полученным кремом пирог. Сверху
выложить ягоды черники и покрыть пирог
глазурью.
7.	Перед подачей на стол украсить веточка-
ми ежевики и посыпать фисташками.

Сырный пирог с клубникой
Для 12 кусочков
Д1я теста: 300 г муки, 200 г сахара, 1 яйцо, 200 г масла или маргарина.
Для начинки: 50 г масла, 125 г сахара, 1 ст. ложка ванильного сахара. 1 ст. ложка
лимонного сока, тертая иеОра 1 лимона, 2 яйца, 500 г сладкого творога, 1 пакетик
сухой смеси для ванильного пудинга.
Для верхнего слоя: 500 г клубники, 1 пакетик прозрачной глазури, 2 ст. ложки сахара,
1 стакан воды, 25 г миндальных листочков, взбитые, подслащенные с теки
очищенный миндаль.
1. Муку, смешанную с сахаром, высыпать
горкой на рабочий стол. Сделать посреди-
не углубление и разбить в него яйцо. Наст-
руганное масло или маргарин распреде-
лить по краю и быстро замесить тесто со
всеми компонентами.
2. Завернуть тесто в пленку и поместить на
1 час в холодильник. Затем его еше раз хо-
ком и цедрой, постепенно добавляя яйца.
Затем внести творог и сухую смесь для ва-
нильного пудинга.
4.	Полученную массу равномерно распреде-
лить в форме по поверхности теста. Выпе-
кать 45—50 минут при температуре 180—
200°С. Готовый пирог остудить и лишь за-
тем вынуть из формы.
рошо промесить и раскатать на посыпан-
ной мукой рабочей поверхности. Выло-
жить тестом основание смазанной жиром
разъемной формы (диаметром 26 см),
сформировав край высотой 3 см.
З.Для начинки взбить в пену масло с обыч-
ным и ванильным сахаром, лимонным со-
s.	Клубнику порезать и красиво выложить на
пирог. Приготовленной из сухой смеси,
воды и сахара глазурью залить его поверх
ягод. Края также смазать глазурью и выло-
жить миндальными листочками.
6.	Когда глазурь застынет, украсить пирог
взбитыми сливками и миндалем.
Карамелыю-яблочный пирог
Для 12—14 кусочков
Для теста: 150 г муки, 50 г сахара. 1 щепотка соли, 1 яичный белок, 100 г масла.
Для формы: 25 г масла, 30 г коричневого сахара.
Для начинки: 4—5 яблок, сок 1/2лимона, 30 г сахара.
Для украшения: сахарная пудра, ядра миндаля.
1.	Высыпать муку, смешанную с сахаром и
солью, горкой на рабочий стол, сделать
посредине углубление. Влить в него белок.
Наструганное масло распределить по
краю, быстро замесить тесто.
2.	Тесто завернуть в пленку и поместить на
1 час в холодильник. Затем его еше раз бы-
стро промесить и раскатать на посыпан-
ной мукой рабочей поверхности.
3.	Разъемную форму смазать маслом и
обсыпать сахаром. Выложить тестом дно
формы, сформировав высокий край.
Излишки теста по краям обрезать и рас-
катать.
4.	Для начинки яблоки очистить, удалить
сердцевину, порезать кубиками. Сбрыз-
нуть их лимонным соком, смешать с саха-
ром и распределить по поверхности теста.
Накрыть начинку тонким слоем раскатан-
ного теста, аккуратно прижимая края.
5.	Выпекать в предварительно прогретой до
180° С духовке 35—40 минут. Готовый вы-
нутый из духовки пирог посыпать сахар-
ной пудрой и украсить ядрами миндаля.
15

Яблочный пирог с ревенем
Для 12—16 кусочков
125 г час ia, 250 г сахара, 1 щепотка соли, 1 ст. ложка тертой цедры лимона,
3 желтка, 180 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 5 яичных белков, масло для смазки,
750 г ревеня, сироп для бланшировки, 2 кисло-сладких яблока, 50 г ядер миндаля,
2—3 ст. ложки желе из смородины, бланшированные кусочки ревеня и измельченные
ядра миндаля.
1.	Размягченное масло взбить в пену со
125 г сахара, солью и тертой цедрой лимо-
на. Постепенно добавляя, вбить в полу-
ченную массу яичные белки. Просеян-
ную муку смешать с разрыхлителем, за-
тем осторожно вместить в приготовлен-
ный яичный крем.
2.	Добавить взбитые желтки. Полученное тес-
то аккуратно перелить в смазанную разъем-
ную форму (диаметром 26 см) и тщательно
разровнять.
3.	Очистить стебли ревеня, нарезать кубика-
ми и бланшировать в кипящем сахарном
сиропе. Затем отбросить на сито, дать си-
ропу стечь, переложить ревень в миску и
посыпать 2 ст. ложками сахара.
4.	С яблок снять кожуру, удалить сердцевину
и нарезать их кубиками. Смешать с кусоч-
ками ревеня и равномерно выложить на
тесто вместе с измельченными ядрами
миндаля. Выпекать пирог в предваритель-
но прогретой до температуры 180 С духов-
ке 40—45 минут.
5.	Для безе взбить 2 оставшихся белка в
крепкую пену 100 г сахара всыпать при
постоянном помешивании. Взбивать мас-
су до полного растворения сахара.
6.	Переложить белковую массу в кулинар-
ный мешок с насадкой в форме звездочки.
Смородиновое желе слегка разогреть (луч-
ше на водяной бане).
7.	Вынуть пирог из духовки, покрыть его же-
ле, украсить безе в форме спирали. Снова
поставить допекаться в духовку при тем-
пературе не ниже 200 С. Через 10 минут
пирог готов.
Шоколадный пирог с яблоками
Для 12 кусочков
Для теста: 250 г масла, 150 г сахара, 4 яйца, 250 г муки, 1 пакетик разрыхлителя,
3 ч. ложки какао-порошка, 1 очищенный стручок ванили, 100 г шоколадной крошки,
1/2 стакана молока, жир и манная крупа для формы.
Дтя украшения: 3— 4 яблока, 3—4 ст. ложки абрикосового джема, 2 ст. ложки миндаль-
ных листочков.
1.	Масло взбивать с сахаром до полного рас-
творения. Постепенно влить яйца, снова
взбить.
2.	Муку смешать с разрыхлителем, какао, ва-
нн тью. шоколадной крошкой. Добавляя
смесь небольшими порциями поперемен-
но с молоком и непрерывно помешивая,
ввести в яично-масляную массу.
3.	Тесто аккуратно переложить в смазанную
жиром и посыпанную манной крупой
разъемную форму (диаметром 26 см) и
разровнять.
4.	С яблок снять кожуру, удалить сердцевину,
разрезать каждое на восемь частей. Выло-
жить их на тесто.
5.	Выпекать пирог в предварительно прогре-
той до температуры 180—200"С духовке
35—40 минут.
6.	Пирог вынуть из духовки и горячим сма-
зать протертым через сито абрикосовым
джемом.
7.	Посыпать готовый пирог миндальными
листочками и остудить. Можно дополни-
тельно украсить по своему вкусу.
17
* Яблочный обсыпной пирог
Для 8—10 кусочков
Для теста: 250 г муки, 1/2 пакетика сухих дрожжей, 20 г сахара, 1 стакан молока,
30 г размягченного сливочного масла, I яйцо, 1 щепотка соли.
Для начинки: 250 г обезжиренного творога, 1/2 пакетика смеси для пудинга, 2—3 ст.
ложки сахара, 1 яйцо, до I кг яблок.
Для крошки: 150 г муки, 75 г сахара, 75 г масла, 1 щепотка корицы, сахарная пудра.
1.	Муку перемешать с сухими дрожжами, са-
харом, теплым молоком, размягченным
маслом, яйцом, солью. Поставить подхо-
дить в теплое место на 30 минут. Затем
тщательно вымесить и еше раз дать по-
дойти.
2	Тесто раскатать. Выложить им неболь-
шую прямоугольную форму (16x26 см),
смазанную жиром, сформировав край
высотой 3 см.
3.	Для начинки творог смешать со смесью
для пудинга, сахаром, яйцом, тщательно
перемешать. Равномерно распределить по
поверхности теста.
4.	Яблоки очистить, разрезать каждое на 4 ча-
сти, удалить сердцевину. Слегка вдавливая,
уложить их поверх творожной массы.
5.	Для крошки смешать масло, сахар, муку и
корицу. Распределить крошку на пироге.
6.	Пирог выпекать в предварительно прогре-
той до 180°С духовке 40—45 минут. Вы-
нуть, остудить. Посыпать сахарной пудрой
и нарезать.
18
Маковый пирог с яблоками
Для 12 кусочков
1тя теста: 250 г муки, 1/2 кубика свежих дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан тепло-
го чолока, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1 щепотка соли.
1ы начинки: 250 г обезжиренного творога, 50 г сахара, 1 пакетик смеси для пудинга,
3 упаковки мака для выпечки, 4 больших яблока.
1тя украшения: 2—3 ст. ложки абрикосового мармелада, миндальные листочки.
1.	Измельчить дрожжи, смешать их с неболь-
шими количествами сахара и теплого мо-
лока до получения однородной массы. Му-
ку просеять в миску и сделать посредине
углубление. Положить в него приготовлен-
ные дрожжи, присыпать мукой и поставить
в теплое место на 15 минут подходить.
2.	Добавить оставшиеся сахар, теплое моло-
ко, растопленное масло или маргарин, яй-
цо, соль и замесить тесто. Накрыть его
салфеткой и поставить подходить
3.	Затем тесто вновь вымесить, раскатать.
Выложить им смазанную жиром разъем-
ную форму, сформировав край 3 см высо-
той. По желанию сделать обратной сторо-
ной ножа по краю неглубокие зарубки.
4.	Для начинки творог перемешать с сахаром
и смесью для пудинга, всыпать мак. Полу-
ченную массу распределить на тесте.
5.	Снять с яблок кожуру, удалить сердцеви-
ну, разрезать каждое на восемь частей
Выложить их поверх творожной начинки
(в форме цветов).
6.	Пирог выпекать в предварительно прогре-
той до 180—200‘С духовке 40—45 минут.
7.	Абрикосовый мармелад подогреть и про-
тереть через сито. Готовый пирог вынуть
из духовки и сразу смазать мармеладом.

Орехово-яблочный пирог
Для 12 кусочков
Для теста: 300 г муки, 150 г сахара. 1 пакетик ванильного сахара, 1 щепотка соли, тер-
тая цедра 1/2 лимона, 2 желтка, 200 г масла.
Для начинки: 750 г яблок, 60 г сахара, 1 ст. ложка масла, сок 1 лимона, на кончике лож-
ки корицы, 2 ч. ложки рома, 40 г изюма, 100 г бисквитного печенья, 250 г молотых
ядер грецких орехов, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан молока,
1 ст. ложка масла.
Для .’.’крашения: I желток, 1 ч. ложка сливок, 3—4 ст. ложки абрикосового мармелада,
1 большое яблоко, рубленые ядра фисташек, ядра грецких орехов.
1.	Из муки, сахара, соли, цедры, желтков и
магла замесить тесто, поставить на 1 час
в холодильник.
2	Для начинки с яблок снять кожуру, удалить
.еодцевину, порезать кусочками. Проварить
вместе с сахаром (60 г), ромом, лимонным
соком, частью корицы и маслом. Добавить
изюм, остудить.
3.	Раскрошить бисквитное печенье, смешать
с орехами, сахаром (100 г), ванильным саха-
ром и корицей. Разогреть молоко с маслом,
влить в массу, перемешать и дать ей остыть.
4.	Тесто еше раз промесить. Часть его (3/4)
раскатать и выложить им смазанную жиром
форму, создавая высокий край.
5.	Бисквитно-ореховую массу равномерно
распределить по поверхности теста. Поверх
нее выложить яблочную начинку. Оставши-
еся тесто раскатать, вырезать из него круг по
диаметру формы и накрыть им яблоки.
6.	Для украшения желток смешать со сливка-
ми, смазать полученной смесью пирог. Вы-
пекать его 40—45 минут в предварительно
прогретой до 180—200 С духовке.
7.	Абрикосовый мармелад подогреть и проте-
реть через сито. Готовый пирог вынуть из
духовки, смазать мармеладом, осту цить.
8.	Дзя украшения выложить пирог дольками
яблок, посыпать фисташками и украсить
половинками грецких орехов.
Яблочный пирог с сидром
Для 12 кусочков
Для .еста: 300 г муки, 200 г сахара, 1 щепотка соли, 1 яйцо, 200 г масла.
Для начинки: 1 кг кислых яблок, 1 стакан сидра, 1 ст. ложка шмонного сока, 1—2 ст.
южки сахара, 2 ст. ложки крахмала, 2 ст. ложки кишмиша.
Для марципановой решетки: 100 г марципановой массы, 1 белок, 1—2 капли миндального
ароматизатора.
Для уквашения: 3—4 ст. ложки абрикосового мармелада, 1 ст. ложка миндальных листочков.
1,	Из муки, сахара, соли, яйца и масла быс-
тро замесить тесто. Поставить его на 1 час
в холодильник. Затем вынуть и еще раз
промесить.
2.	Раскатать 3/4 теста и выложить им разъем-
ную форму, создавая край высотой 2 см.
3.	Для начинки почистить яблоки, порезать
кубиками. Смешать сидр с лимонным со-
ксм v сахаром, довести до кипения, поло-
жить яблоки и немного потушить. Отвар
~л>пъ, ввести крахмал. Затем залить им
«блоки и кишмиш, немного остудить и
дожить начинку на тесто.
4.	Марципановую массу, белок и ароматиза-
тор перемешать с оставшимся тестом, рас-
катать. Разрезать его на полосы шириной
1,5 см и выложить их на фруктовую на-
чинку в виде решетки.
5.	Пирог выпекать 30—40 минут в предвари-
тельно прогретой до температуры 180—
200"С духовке.
6.	Не давая остыть, смазать готовый пирог
горячим, протертым сквозь сито мармела-
дом и посыпать миндальными листочка-
ми Остудить.
21
Ягодно-абрикосовый пирог
Для 12 ку сочков
Для теста: 1/2 кубика свежих дрожжей, 1 стакан теплого молока, 30 г сахара. 250 г му-
ки, 40 г размягченного масла или маргарина, 1 яйцо, жир для смазки.
Для начинки: 7 маленькая банка консервированных абрикосов, 200 г сметаны, 1 яйцо,
2 ст. ложки сахара, на кончике ножа корица.
Для украшения: свежие ежевика, малина и абрикосы, сахарная пудра.
1.	Раскрошить дрожжи в молоко, смешанное
с сахаром, накрыть салфеткой и оставить
на 10 минут. Положить в миску муку, мас-
ло и яйцо, влить молоко с дрожжами и
тщательно перемешать.
2.	Тесто накрыть салфеткой и оставить на
30 минут в теплом месте подходить. Затем
раскатать и выложить смазанную жиром
форму, вытягивая небольшой край.
3.	Для начинки откинуть абрикосы из банки
на сито и дать им стечь. Сметану переме-
шать с яйцом, всыпать сахар и приправить
корицей. Затем выложить полученную
массу на тесто, а поверх нее разместить
абрикосы.
4.	Выпекать пирог 45—50 минут в духовке,
нагретой до 180С.
5.	Для украшения перебрать и вымыть яго-
ды, обсушить. Свежие абрикосы разрезать
на половинки, удалить косточки, порезать
мякоть тонкими дольками Выложить яго-
ды на пирог, посыпать сахарной пудрой.
----------------------------22-----------------------------
Абрикосовый пирог
Для 12 кусочков
Для теста: 300 г муки, 200 г сахара, 1 щепотка соли, 1 яйцо, 200 г масла или маргарина.
Для начинки: 2 пакетика мака, 1 большая банка консервированных абрикосов.
Для крошки: 150 г муки, 100 г сахара, 100 г масла или маргарина.
Для украшения: 2—3 ст. ложки молока, 100 г абрикосового мармелада, миндальные лис-
точки.
1.	Мужу. смешанную с сахаром и солью, вы-
сыпать на рабочую поверхность горкой.
Сделать посредине углубление, разбить
туда яйцо, наструганное масло (маргарин)
распределить по краю. Замесить тесто.
Завернуть его в пленку и поставить на
1 час в холодильник.
2.	Раскатать 2/3 теста. Выложить им смазан-
ную жиром разъемную форму, формируя
край высотой 3 см. Наколоть тесто вил-
кой. равномерно посыпать маком.
3.	Откинуть абрикосы на сито, дать им стечь,
отложить 3—4 половинки, а остальные
разложить поверх мака.
4.	Из муки, сахара и масла приготовить
крошку и посыпать ею пирог. Оставшееся
тесто раскатать, сделать жгутики и в виде
решетки выложить поверх крошки. Ре-
шетку смазать молоком.
5.	Выпекать пирог в предварительно прогре-
той до температуры 180—200’С духовке
около 50 минут.
6.	Абрикосовый мармелад разогреть и про-
тереть через сито. Смазать мармеладом
готовый горячий пирог, по краю украсить
его миндальными листочками. Остудить.
Оставшиеся абрикосы порезать дольками
и украсить пирог.

Миндально-абрикосовый пирог
Для 12 кусочков
Для теста: 90г муки, 90г муки грубого помола, 25 г заменителя сахара, 1 яйцо, 90г охлаж-
денного масла
Дтя начинки: 500 г свежих абрикосов, 2 яйца, 40 г заменителя сахара, 2 капли миндально-
го ароматизатора, 20 г муки грубого помола, 75 г молотого миндаля, жидкий замени-
тель сахара.
Дтя у крашения: 2—3 ст. ложки абрикосового мармелада для диабетиков, кусочки абрико-
сов и фисташки.
1	Смешать муку с мукой грубого помола и
заменителем сахара. Высыпать все на ра-
бочий стол, формируя горку, и сделать по-
средине углубление. Разбить туда яйцо,
масляную стружку распределить по краю
и замесить тесто.
2	Завернуть тесто в пленку и поместить на
1 час в холодильник. Затем еще раз проме-
сить и раскатать. Выложить тестом сма-
занную жиром разъемную форму. Сфор-
мировать край высотой в 2 см и наколоть
тесто вилкой.
3.	Выпекать 20 минут в предварительно про-
гретой до 180 С духовке.
4	Дтя начинки помыть абрикосы, удалить
косточки и нарезать дольками. Белки от-
делить от желтков. Белки взбить в креп-
кую пену. Желтки, заменитель сахара и
ароматизатор смешать в жаропрочной по-
суде и взбивать 5 минут на паровой бане.
Снять с плиты и взбивать еше 5 минут.
5.	Муку грубого помола смешивать попе-
ременно с молотым миндалем и взбиты-
ми белками. Осторожно ввести смесь в
желтковую массу. Добавить по вкусу
жидкий заменитель сахара.
6.	Дольки абрикосов выложить на выпечное
тесто, плотно прижимая друг к другу, и за-
лить начинкой. Выпекать 35—40 минут
в прогретой до 180"С духовке.
7.	Смазать готовый горячий пирог подогре-
тым и протертым через сито мармеладом.
Остудить пирог, украсить его кусочками
абрикосов и фисташками.
Швейцарский персиковый пирог
Дтя 12 кусочков
Дтя теста: 200 г муки, 5 ст. ложек сахара, на кончике ножа соль, 1 яйцо, 100 г масла,
мука для подсыпки, жир для смазки формы.
Дтя начинки: 600 г свежих персиков, 1 ст. ложка лимонного сока, 75 г миндальных лис-
точков, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1/2 стакана мармелада из персиков,
4—5 ст. ложек шерри.
1 Из просеянной муки, смешанной с саха-
ром и солью, сформировать горку и сле-
тать посредине углубление. Разбить в уг-
лубление яйцо. Масляную стружку' рас-
пределить по краю и замесить тесто.
1	Завернуть тесто в пленку и поместить в хо-
лодильник на 30 минут.
3	Тесто раскатать на посыпанной мукой по-
верхности. Выложить им смазанную жи-
ром форму, оставляя край высотой 2 см.
4	Дтя начинки персики обдать кипятком,
снять с них кожицу, удалить косточки.
Мякоть порезать дольками и сбрызнуть
лимонным соком. Выложить персики на
тесто веером и посыпать частью миндаль-
ных листочков и сахарной пудрой.
5	. Выпекать 15—20 минут в предварительно
нагретой до 225'С духовке на среднем
уровне духовки.
6	. Мармелад подогреть, протереть через си-
то. смешать с шерри и покрыть им поверх-
ность горячего торта. Украсить торт по
краю оставшимися миндальными листоч-
ками и остудить.
25
Швейцарский пирог с персиками и медом
Для 12 кусочков
Для теста: 300 г муки, 200 г сахара, 1 щепотка соли, 1 яйцо, 200 г мае ю или маргарина.
Для начинки: 750 г свежих персиков. 100 г меда, 2 ст. ложки миндального ликера,
2—3 капли миндального ароматизатора, сок и цедра 1 лимона.
Для украшения: 7 желток, 2 ст. ложки молока, миндальный ароматизатор по вкусу,
2 ст. ложки абрикосового марме юда, рубленые ядра фисташек, свежие персики.
1.	Из муки, сахара, соли, яйца, масла заме-
сить тесто и поместить в холодильник. Че-
рез 1 час вынуть и хорошо промесить. Рас-
катать 2/3 теста на посыпанной мукой ра-
бочей поверхности. Форму для выпечки
смазать жиром и выложить в нее тесто, об-
резая оставшийся край.
2.	Для начинки персики обдать кипятком,
снять кожицу, удалить косточки, мякоть
порезать кубиками. Смешать персики
с медом, ликером, ароматизатором, соком
и цедрой лимона. Выложить фруктовую
массу на тесто, равномерно распределяя.
3.	Оставшееся тесто раскатать и разрезать на
полосы шириной 1,5 см. Выложить их на
фрукты в виде решетки.
4.	Белок размешать с молоком венчиком и
добавить ароматизатор. Смазать получен-
ной смесью решетку. Выпекать пирог
40—45 минут в предварительно нагретой
до 180—200"С духовке.
5.	Подогреть мармелад и протереть через си-
то. Смазать горячий готовый пирог мар-
меладом, посыпать фисташками и осту-
дить. Сверху красиво разложить персико-
вые дольки.
Ананасовое сердце
Для 12 кусочков
Для теста: Зяица, 200г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. ложка цедры апельси-
на, 150 г муки, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 200 г масла, жир для смазки формы,
1 большая банка консервированных ананасов
Для украшения: 1 пакетик прозрачной заливки для торта, 50 г вишни, 100 г абрикосового
мармелада, 50 г миндальных листочков, рубленые ядра фисташек.
1.	Взбить яйца с обычным (150 г) и ваниль-
ным сахаром до образования пены. Муку
смешать с цедрой и разрыхлителем. Ввес-
ти смесь в яичную массу, непрерывно по-
мешивая.
2	Растопить масло на сковороде и продол-
жать подогревать, пока оно не станет ко-
ричневым, добавить в тесто и тщательно
перемешать.
3.	Дольки ананасов откинуть на сито, дать
им стечь. Затем выложить ананас в сма-
занную маслом и посыпанную оставшим-
ся сахаром форму в виде сердца (диамет-
ром 26 см). Сверху равномерно распреде-
лить тесто.
4.	Выпекать пирог 35—40 минут в нагретой
до 180"С духовке.
5.	Приготовить заливку для торта по инст-
рукции на упаковке. Вынутый из духовки
пирог немного остудить, сверху размес-
тить заливку. Выложить по краю пирога
вишни.
6,	Немного подогреть мармелад, обмазать
им пирог по краю, посыпать миндальны-
ми листочками и ядрами фисташек Осту-
дить и хранить в холодильнике.

Для 12 кусочков
Грушевый пирог
Для тес га: 200 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 70 г сахара, 1 щепотка соли, 1 яйцо.
120 г охюжденного масла.
Дтя начинки: 750 г груш, 1 стручок ванили, 1/2 стакана красного вина, 1 стакан воды,
50 г сахара.
безе: 2яйца, 1 щепотка соли, 50 г сахара, I щепотка корицы, 100г молотых ядер фун-
дука, сахарная пудра для посыпки.
1.	Муку, смешанную с разрыхлителем, про-
сеять на рабочую поверхность горкой. Вы-
сыпать сверху сахар и соль. Сделать посре-
дине углубление и разбить туда яйцо. Мас-
ляную стружку распределить по краю. Вы-
месить тесто, завернуть его в пленку и по-
ложить на 1 час в холодильник.
2.	Для начинки помыть груши, разрезать
каждую пополам и удалить сердцевину.
Разрезать на дольки желаемого размера.
3.	Стручок ванили разрезать вдоль и выре-
зать сердцевину острым ножом. Вылить
в кастрюлю вино, воду, добавить сахар,
сердцевину стручка ванили и перемешать.
Положить в вино груши и очишенную ва-
ниль.
4.	Варить 4—5 минут (без крышки). Осту-
дить, вынуть ваниль, откинуть груши на
сито и дать им стечь.
5.	Раскатать тесто на посыпанной мукой ра-
бочей поверхности. Выложить его в сма-
занную жиром разъемную форму (диамет-
ром 26 см) и сделать бортик высотой 2 см.
Наколоть вилкой.
6.	Выпекать при температуре 200'С около
15 минут. Затем вынуть пирог из духовки,
остудить и сверху выложить груши.
7.	Для безе отделить белки от желтков. Белки
взбить в крепкую пену с сахаром, солью и
корицей. Осторожно добавить орехи, вы-
ложить смесь в кондитерский мешок.
8.	Через насадку в форме звездочки выда-
вить массу для безе на пирог в виде узор-
ной решетки. Затем поставить его в ду-
ховку допекаться на 25—30 минут при
200“С.
9.	Готовый пирог остудить, перед подачей
посыпать сахарной пудрой.
Швейцарский грушевый пирог
Для 12 кусочков
Дтя теста. 250гмуки, 120г сахара, 1 яйцо, 150г охюжденногомасла, 1 ст. ложка густой
сметаны, жир для смазки формы.
Дтя украшения: 1 кг груш, 200 г абрикосового мармелада, 50 г миндальных листочков.
1.	Смешать муку с сахаром и просеять на ра-
бочую поверхность. С делать посредине уг-
лубление, разбить туда яйцо и положить
сметану. Охлажденное масло настругать и
распределить стружку по краю. Замесить
тесто, завернуть его в пленку и поставить
на 1 час в холодильник.
2.	Раскатать тесто на рабочей поверхности,
посыпанной мукой. Затем выложить его
в смазанную жиром разъемную форму
(диаметром 26 см), вытягивая края.
3.	Груши вымыть, нарезать дольками, выло-
жить на тесто плотно друг к другу. Выпе-
кать в духовке 35 минут при температуре
около 200“С. Готовый пирог сразу вынуть
из формы.
4.	Абрикосовый мармелад подогреть, проте-
реть через сито и сразу смазать им горячий
пирог.
5.	Миндальные листочки поджарить на ско-
вороде без жира до золотистого цвета и
посыпать ими пирог.
29
Черничный пирог с безе
Для 12 кусочков
Для теста: 4 белка, 300 г сахара, 100 г манной крупы, 80 г молотого миндаля, 1 ч. ложка
корицы, 500 г черники, жир для смазки формы.
Для безе: 2 белка, 60 г сахара, 35 г сахарной пудры, 10 г крахмала.
Для украшения: свежие ягоды черники, листочки мелиссы, сахарная пудра.
1.	Для теста взбить белки, постепенно добав-
ляя сахар. Осторожно ввести корицу и
манную крупу с миндалем. Перебранную
чернику вымыть, обсушить и добавить
в тесто.
2.	Переложить тесто в смазанную жиром
разъемную форму (диаметром 24 см). Вы-
пекать в духовке 45 минут при температу-
ре около 200 С. Готовый пирог достать из
духовки, вынуть из формы.
3.	Дтя безе взбить белки с сахаром и сахар-
ной пудрой, осторожно добавить крахмал.
Положить массу в кондитерский мешок,
выдавить ее на пирог. Поставить его в ду-
ховку на 10 минут (при температуре около
200'С).
4.	Готовый пирог достать из духовки, осту-
дить, украсить ягодами черники и листоч-
ками мелиссы. Перед подачей посыпать
сахарной пудрой.
Черничный пирог под глазурью
Для 12 кусочков
Для теста: 250г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 щепотка соли, 3—4 ст. ложки сахара,
1 пакетик ванильного сахара, 1 яйцо, 125 г масла или маргарина.
Для начинки: 2 стакана молока, 90 г манной крупы, 3 яйца, 120 г сахара, 1 пакетик сме-
си пудинга, цедра 1/2 лимона, 250г обезжиренного творога, 250 г ягод черники.
Для глазури: 400мл воды или красного фруктового сока, 2 пачки красной заливки для тор-
та, 4—5 ст. ложек сахара.
Дтя украшения: 125 г свежих ягод черники, 200мл сливок, 1 пакетик стабилизатора для
сливок, 20—25 г рубленых ядер фисташек.
1.	Из муки, разрыхлителя, соли, сахара, ва-
нильного сахара, яйца, масла приготовить
песочное тесто и поставить его на 1 час в
холодильник. Затем вынуть, быстро про-
месить. Раскатать на посыпанной мукой
поверхности. Выложить тесто в смазан-
ную жиром разъемную форму, сделав бор-
тик высотой 3 см. Наколоть вилкой.
2	Д1я начинки вылить молоко в кастрюлю,
довести до кипения. Всыпать манную кру-
пу и дать ей разбухнуть при постоянном
помешивании. Снять с плиты и остудить.
3.	Смешать яйца, сахар, смесь для пудинга,
цедру лимона, творог и чернику.
4.	Полученную массу распределить по по-
верхности теста, осторожно выровнять.
Выпекать 45 минут при температуре 200°С.
Готовый пирог остудить, не вынимая из
формы.
5.	Из воды, сахара и сухой заливки приго-
товить глазурь. Полить ею пирог.
6.	Чернику красиво выложить сверху на пи-
рог, пока глазурь не застыла. Дать глазури
затвердеть.
7.	Взбить сливки, добавив стабилизатор.
Положить в кондитерский мешок и
украсить края пирога. Посыпать фис-
ташками.
31
Смородиновая «улитка»
На две формы по 12 кусочков
Для теста: 500 г муки, 1 пакетик сухих дрожжей, цедра 1/2 лимона, 100 г сахара, 1 ще-
потка соли, 1 стакан теплого молока, 75 г растопленного масла, мука для присыпки,
жир для смазки формы.
Для начинки: 250 г творога, 50 г сахара, 1 же лток, 1 пакетик смеси для пудинга, 250 г
красной смородины.
Для украшения: 250г абрикосового мармелада, ягоды красной смородины.
1. Муку смешать с сухими дрожжами, саха-
ром и солью в миске. Добавить цедру, рас-
топленное масло и молоко Замесить тесто
и взбивать его до образования на поверх-
ности пузырей. Накрыть тесто салфеткой
и поставить в теплое место подходить до
увеличения объема вдвое. Промесить тес-
то еще раз и снова дать подойти.
3.	Разделить тесто на 2 части. Одну часть от-
ставить, а другую раскатать на рабочей по-
верхности, посыпанной мукой.
4.	Для начинки тщательно перемешать тво-
рог с сахаром и желтком. Всыпать сухую
смесь для пудинга и перемешать.
5.	Половину начинки выложить на раска-
танную часть теста, разровнять. Посыпать
перебранными вымытыми ягодами смо-
родины. свернуть и порезать на кусочки
шириной 5—6 см. Выложить в смазанную
жиром разъемную форму и поставить на
15—20 минут подходить.
6.	Так же приготовить вторую половину тес-
та и начинки, выложить в форму. Выпе-
кать 40—50 минут при температуре 200"С.
7.	Горячий пирог вынуть из духовки, смазать
протертым через сито мармеладом. Перед
подачей красиво выложить сверху ягоды
смородины.
Фруктовый пирог с безе
Для 12 кусочков
11я теста: 50 г банановых чипсов, 2 нектарина, 300 г красной смородины, 125 г масла или
маргарина, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 4 яйца, 1 желток, 250г муки,
1/2 пакетика разрыхштеля, 75 г тертого шоколада
Для безе: 1 белок, 30 г сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 полная ч. ложка крахмала.
1.	'Ле. 1ко порубить банановые чипсы. Снять
кожуру с нектаринов, удалить косточки,
мякоть порезать кубиками. Перебранную
смородину вымыть и обсушить.
2.	Взбивать масло с обычным и ванильным
сахаром до полного растворения. Затем
постепенно при непрерывном помешива-
нии добавить яйпа и желток.
3.	Муку перемешать с разрыхлителем, чип-
сами и тертым шоколадом. Соединить с
масляно-яичной массой и тщательно
взбить до образования пены.
4.	Полученное тесто выложить в смазанную
жиром разъемную форму (диаметром
26 см). Выпекать 45 минут при температу-
ре около 180’С. Пирог вынуть из духовки,
остудить, не вынимая из формы.
5.	Для безе взбить белок, постепенно всыпая
сахар, а затем сахарную пудру и крахмал.
Наполнить массой кондитерский мешок и
выдавить поверх пирога безе.
6.	Поставить пирог допекаться при темпера-
туре 200°С на гриле, пока верхушки безе не
приобретут золотистый оттенок. Вынуть
пирог из духовки и остудить.
Бернский ежевичный пирог
Для 12 кусочков
Для теста: 200г муки, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 1 щепотка соли, 60 г размягченного сли-
вочного масла или маргарина, 2 ст. ложки сахара, 150 г обезжиренного творога,
500 г гороха или других бобовых для заполнения, жир для смазки формы.
Для начинки: 3 яйца, 150 г творога, 1 ст. ложка крахмала, 3 ст. ложки сахара, 1 паке-
тик лимонного сахара, 300—400 г ежевики
Для украшения: сахарная пудра, миндальные листочки, листочки мелиссы.
1.	Муку, разрыхлитель, соль, масло или мар-
гарин, сахар и творог смешать в миксере.
Придать тесту форму шара и поставить на
1 час в холодильник.
2.	Смазать жиром форму для выпечки тор-
тов. Раскатать тесто на посыпанной мукой
рабочей поверхности. Положить на тесто
форму вверх дном. Вырезать из теста круг
на 2 см больше, чем форма. Поместить те-
сто в форму и наколоть вилкой.
3.	На тесто положить фольгу, высыпать
сверху сухой горох или другие бобовые.
Выпекать 10—12 минут при температуре
около 180°С. Вынуть основу пирога из ду-
ховки. Удалить горох и фольгу.
4.	Для начинки яйпа разделить на желтки и
безки. Взбить белки в крепкую пену.
Желтки мешать до образования пены, до-
бавить творог, крахмал, обычный и ли-
монный сахар. Осторожно ввести взбитые
белки и выложить полученную массу на
тесто, аккуратно разравнивая.
5.	Поставить пирог в духовку и выпекать еше
25—30 минут при 180°С. Достать из духов-
ки, остудить, не вынимая из формы. По-
сыпать миндальными листочками.
6.	Перебранную и вымытую ежевику выло-
жить на пирог. Перед подачей посыпать
сахарной пудрой и украсить листочками
мелиссы.
Малиновый пирог с кремом
Для 12 кусочков
Для теста: 300 г муки, 100 г сахара, 1 щепотка соли, 1 яйцо, 200 г масла или маргарина,
мука д 1я присыпки, жир для смазки формы, сухой горох.
Для начинки: 1 пакетик сухой смеси для пудинга, 3—4 ст. ложки сахара, 2 стакана моло-
ка, 1 белок, 1 желток.
Для украшения: 1—2 ст. ложки марме зда, сахарная пудра, 200 г ягод малины, мелисса.
1.	Из муки, сахара, соли, яйпа и масла при-
готовить тесто и поставить на 1 час в холо-
дильник. Затем тесто быстро промесить.
Раскатать четвертую часть теста на посы-
панной мукой рабочей поверхности и вы-
резать фигурки, например цветочки.
2.	Переложить цветочки на выстланный бу-
магой противень и выпекать в духовке
10—15 минут при температуре 180—200°С.
Вынуть из духовки, остудить.
3.	Оставшееся тесто раскатать и переложить
в смазанную жиром разъемную форму
(диаметром 24 см), создавая края высотой
2—3 см. Наколоть тесто вилкой и покрыть
бумагой для выпечки. Высыпать сверху
горох и выпекать 20—25 минут при темпе-
ратуре 180—200°С.
4.	Вынуть основу пирога из духовки, удалить
горох и бумагу, остудить.
5.	Для начинки сварить в небольшой каст-
рюле пудинг из сухой смеси, сахара, моло-
ка и желтка. Снять с плиты и остудить.
Взбить белок и осторожно добавить к пу-
дингу, непрерывно помешивая.
6.	Выложить начинку на пирог, разровнять и
поместить в холодильник.
7.	Обмазать края пирога мармеладом, посы-
пать сахарной пудрой, украсить малиной и
листочками мелиссы.
34

Пирог с клубникой и киви
Для 12 кусочков
Для теста: 150 г муки, 50 г сахарной пудры, 1 желток, 60 г масла, мука для присыпки, жир.
Для бисквита: 6 яиц, 180 г сахара, I щепотка соли. 150 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя,
несколько капель ромового ароматизатора.
Для начинки: 200мл с 1ивок, 1 пакетик стабилизатора, 500г клубники, 3—4 киви.
Для украшения: 1 пакетик заливки д 1я торта, 1 стакан воды, 2 ст. ложки сахара, жа-
реные миндальные шсточки, вафе иные трубочки, 100 г абрикосового мармелада.
1.	Приготовить тесто из муки, сахарной пуд-
ры, желтка и масла. Завернуть его в плен-
ку и поместить на 1 час в холодильник. За-
тем тесто быстро промесить. Раскатать его
на присыпанной мукой рабочей поверх-
ности и выложить в смазанную жиром
разъемную форму (диаметром 26 см). На-
колоть вилкой.
2.	Выпекать основу пирога в духовке 15—
20 минут при температуре 180—200 С,
Вынуть и остудить.
3.	Для бисквита взбить яйца с сахаром и со-
лью до образования пены. Смешать муку
с разрыхлителем, просеять на яичную мас-
су и перемешать. Добавить ароматизатор.
4.	Бисквитную массу переложить в выстлан-
ную бумагой для выпечки разъемную фор-
му. Аккуратно разровнять и выпекать при
температуре 180—200'С в течение 20—
25 мин. Готовый бисквит осторожно вы-
нуть из формы, удалить бумагу и остудить.
5.	Дтя украшения взбить сливки со стабили-
затором. Вымытую и обсушенную клубни-
ку разрезать на половинки, киви почис-
тить и порезать дольками
6.	Основу для пирога переложить на блюдо.
Смазать подогретым абрикосовым дже-
мом и накрыть бисквитом. Край и поверх-
ность пирога смазать взбитыми сливками.
Выложить сверху клубнику и киви.
7.	По инструкции приготовить заливку для
торта из воды, сахара и сухой смеси. По-
крыть ею пирог и дать застыть.
8.	Посыпать с боков миндальными листоч-
ками. Середину украсить вафельными
трубочками, хранить в холодильнике.
Пирог с клубникой и персиками
Для 12 кусочков
Для бисквита: 2 белка, 2 ст. ложки холодной воды, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного са-
хара, 2 желтка, 100 г муки, 1/2 ч. ложки разрыхлителя.
Для крема: 250 г обезжиренного творога, 50 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара,
200мл сливок, 1 пакетик стабилизатора для сливок.
Для украшения: 50 г грильяжа из лесных орехов. 500 г клубники.
Дтя начинки: 1 банка консервированных персиков, 20 г измельченных ядер фисташек,
1 пакетик заливки для торта, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан воды или сока.
1.	Дтя бисквита взбить белки с холодной во-
дой, обычным и ванильным сахаром. Вве-
сти желтки и еше раз взбить. Муку сме-
шать с разрыхлителем. Просеять сверху на
яичную массу и перемешать снизу вверх.
2.	Бисквитную массу переложить в выстлан-
ную бумагой для выпечки разъемную фор-
му (диаметром 26 см), разровнять. Выпе-
кать в духовке 15—20 минут при темпера-
туре 180—200°С.
3.	Вынуть бисквит из духовки, извлечь из
формы, удалить бумагу и остудить.
4.	Для крема перемешать творог с обычным
и ванильным сахаром. Добавить взбитые
со стабилизатором сливки и перемешать.
5.	Кремом смазать бисквитный корж, край
его посыпать ореховым грильяжем.
6.	Дтя начинки вымытую клубнику разре-
зать пополам. Персики из банки откинуть
на сито, дать стечь и порезать тонкими
дольками. Фрукты разложить на поверх-
ности пирога и посыпать фисташками.
7.	Приготовить заливку из сухой смеси, саха-
ра, воды или сока. Покрыть ею пирог.
37
Пирог с клубникой и орехами
Для 12 кусочков
Для теста: 4 белка, 80гсахара, 4.желтка, 50 г сырой марципановой .массы, 80гмуки, жир.
Для крема: 7 пакетик сухой смеси для пудинга, 2 стакана молока, 4 ст. ложки сахара,
1 пакетик ванильного сахара, 250 г масла.
Для украшения: 500г клубники, 1 пакетик зашвки для торта, 1 стакан воды, 2ст. лож-
ки сахара, 200 г половинок ядер грецких орехов, 50 г рубленых ядер фисташек.
1.	Белки взбить с сахаром. Желтки и марци-
пановую массу взбить в крепкую пену и
соединить с белковой массой. Сверху про-
сеять муку и перемешать снизу вверх.
2.	Форму смазать жиром. Переложить в нее
тесто и выпекать 15—20 минут в духовке
при 200—220"С. Готовый корж вынуть из
духовки и остудить.
3.	Дтя крема приготовить пудинг из сухой сме-
си, молока, обычного и ванильного сахара.
Снять его с плиты и остудить. Масло взбить
в крутую пену и порциями столовой ложкой
добавлять в пудинг при помешивании.
4.	Половиной готового крема смазать корж.
Остаток переложить в кондитерский ме-
шок. Клубнику выложить сверху на корж.
5.	Приготовить глазурь из сухой заливки, са-
хара и воды, покрыть ею ягоды. Украсить
пирог оставшимся кремом, по краю выло-
жить клубнику и орехи.
Шоколадный пирог с клубникой
Для 4 порций
Для сдобного песочного теста: 250г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 75 г сахара, 1 щепот-
ка соли, 1 ст. ложка ванильного сахара. 1 ч. ложка тертой цедры лимона, 2 желтка,
1—2 ст. ложки тикера, 125 г масла, мука для присыпки.
Дтя теста: 100 г масла или маргарина, 150 г сахара, 4 яйца, 200 г молотого миндаля,
50 г муки, 2 ч. ложки разрыхлителя, 1 ч. ложка порошка какао.
Для крема: 1 пакетик смеси для шоколадного пудинга, 2 '/2 стакана молока, 4 ст. ложки
сахара, 250 г масла, 3 ст. ложки абрикосового желе.
Для украшения: 500 г клубники, 1 пакетик заливки, 2 ст. ложки сахара, 100 г глазури.
1.	Из всех ингредиентов замесить тесто и по-
ставить его в холодильник на 1 час. Затем
вынуть, промесить и раскатать.
2.	Вырезать из теста сердце при помоши
формы и положить его на выстланный бу-
магой для выпечки противень. Выпекать
в духовке 15—20 минут при 200С. Вынуть
сердце из духовки и охладить.
3.	Для другого теста масло или маргарин
взбивать с сахаром, пока он не раство-
рится. Продолжая взбивать масло, доба-
вить в него по одному яйца. Затем всы-
пать в смесь миндаль, муку, разрыхли-
тель, какао и тщательно перемешать
снизу вверх.
4.	Форму в виде сердца выстелить бумагой
для выпечки, переложить в нее тесто, раз-
ровнять. Выпекать в духовке 30 минут при
температуре 175“С. Готовый корж остудить
и разрезать вдоль пополам.
5.	Для крема приготовить пудинг из сухой
смеси, молока и сахара, остудить. Масло
взбить в крепку ю пену и столовой ложкой
порциями добавлять в пудинг, помешивая.
6.	Сердце из песочного теста переложить на
блюдо, смазать подогретым желе и накрыть
сверху половиной второго коржа. Часть
крема выложить сверху и разровнять. По-
ложить другую половину второго коржа.
7.	Обмазать пирог кремом, остаток его пере-
ложить в кондитерский мешок и украсить
сердце по краям. Выложить клубнику.
8.	Заливкой из сухой смеси, воды и сахара
залить ягоды, дать застыть.
9.	Разогреть глазурь, разровнять, нарезать ее
стружкой и уложить горкой посредине.
38

Клубничный пирог с лаймовым кремом
Для 12 кусочков
Для теста: 2 белка, 2 желтка, 60 г сахара, 2 ст. ложки теплой воды, цедра 1/2 лимона,
60 г муки, 1 пакетик разрыхлителя.
Для крема: 1 ^2 стакана молока, 100 г манной крупы, 2 лайма, 1 ст. ложка воды, 1 паке-
тик ванильного сахара, 4листочка желатина, 2 яйца, 200 г сметаны, 80 г сахара.
Для украшения: 50 г клубники, 200 мл сливок. 1 пакетик стабилизатора для сливок,
1 лайм, 50 г минда *ьной стружки.
1.	Дтя теста взбить бетки. Желтки, сахар и
теплую воду взбивать до растворения саха-
ра. Затем ввести в смесь тертую цедру ли-
мона. Муку и разрыхлитель перемешать с
белками и желтковой массой снизу вверх.
2.	Переложить тесто в выстланную бумагой
для выпечки разъемную форму (диаметром
26 см). Выпекать в духовке 15—20 минут
при температуре 200“С. Готовый корж вы-
нуть из формы, осторожно удалить с него
бумагу. Пере южить на блюдо, поставить
вокруг него кольцо разъемной формы.
3.	Для крема молоко довести до кипения,
всыпать манную крупу и оставить набу-
хать на 5 минут.
4.	Лаймы помыть и тонко срезать с них цед-
ру. Выдавить сок и смешать его с водой,
ванильным сахаром и цедрой лаймов. Ва-
рить 5 минут, затем удалить кожуру и снять
сироп с плиты. Желатин размочить, от-
жать и растворить в лаймовом сиропе.
5.	Отделить белки от желтков. Белки взбить,
а желтки смешать с сахаром, сметаной и
лаймовым сиропом. Столовой ложкой
порциями переложить кре»> из манной
крупы в полученную смесь и осторожно
подмешать все к белкам.
6-	Смазать полученным лаймовым кремом
бисквитный корж (в кольце формы) и по-
ставить в холодильник на несколько ча-
сов. Затем снять с пирога форму.
7.	Д1я украшения перебрать, вымыть, обсу-
шить клубнику и порезать. Сливки со ста-
билизатором взбить и переложить в кон-
дитерский мешок. Выдавить сливки на
крем и украсить сверху клубникой.
8.	Лайм обдать кипятком, порезать тонкими
полукругами. Уложить их в виде венка
между рядами клубники. Миндальной
стружкой украсить середину пирога, ос-
тальную распределить, немного вдавли-
вая, по краю.
40
Швейцарский клубнично-кокосовый пирог
Для 12 кусочков
Для теста: 150 г муки, 50 г крахмала, 30 г сахара, 1 белок, 1—2 ст. ложки воды, 80 г мас-
ла или маргарина.
Для крема: 40г крахмала, 2 желтка, 300мл молока, 80 г сахара, 1 пакетик ванильного са-
хара, 200 г несладкого кокосового крема.
Для украшения: 750 г клубники, 1 пакетик заливки для торта, 2 ст. ложки сахара, 1 ста-
кан воды, кокосовая стружка и листочки мелиссы.
1.	Для теста муку, смешанную с крахмалом,
высыпать на рабочую поверхность гор-
кой, добавить сахар. Сделать посредине
углубление, влить т> да белок, воду, поло-
жить наструганное масло или маргарин
и быстро вымесить тесто. Завернуть его
в пленку и поставить на 1 час в холо-
дильник.
2.	Раскатать тесто на посыпанной мукой ра-
бочей поверхности. Выстелить им смазан-
ную жиром форму для выпечки тортов
(диаметром 26 см), формируя край высо-
той 2 см. Наколоть вилкой. Выпекать
12—15 минут в духовке при 200 С
3.	Для крема перемешать крахмал, желтки и
немного молока. Оставшееся молоко сме-
шать с кокосовым кремом, с ванильным и
обычным сахаром и затем довести до ки-
пения.
4.	Добавить разведенный крахмал с яйцом и
дать крему закипеть. Затем слегка осту-
дить и смазать кремом выпеченный корж.
5.	Клубнику перебрать, вымыть, обсушить,
разрезать пополам и выложить на кокосо-
вый крем, немного вдавливая.
6.	Из сухой заливки, сахара и воды пригото-
вить глазурь и залить ею ягоды. Дать глазу-
ри застыть.
7.	Украсить пирог кокосовой стружкой и ли-
сточками мелиссы. До подачи хранить
в холодильнике.

Снежный торт с фруктами
Для 12 кусочков
Для теста: 1 стакан молока, 1 ст. ложка сахара, соль, 80 г масла, 150 г муки, 4 яйца.
Для начинки: 1 кг разных фруктов (виноград, малина, персики), 600 мл сливок, 2 пакети-
ка ванильного сахара, тертая цедра 1 шмона.
Для украшения: Кисти ягод красной смородины, сахарная пудра.
1.	В кастрюле молоко с сахаром, солью и мас-
лом довести до кипения. Быстро всыпать
муку, мешая, пока не получится тесто, отде-
ляющееся от дна кастрюли. Переложить его
в миску и взбить с яйцами. Выстелить два
противня бумагой и нарисовать три круга
диаметром 26 см. Тесто намазать на каждый
круг. Остаток переложить в кондитерский
мешок и выдавить на противень розетки.
2.	Выпекать в духовке 15 минут при темпера-
туре 200—250‘С. Затем вынуть и остудить.
3.	Для начинки фрукты перебрать, вымыть и
обсушить. У персиков удалить косточки и
нарезать мякоть дольками. Взбить сливки с
ванильным сахаром, добавить цедру лимо-
на и переложить в кондитерский мешок.
4.	Положить на блюдо один из коржей и вы-
давить на него через насадку в форме звез-
дочки третью часть взбитых сливок. Кра-
сиво уложить сверху виноград и накрыть
вторым коржом. Покрыть его взбитыми
сливками и выложить ягодами малины
5.	Накрыть торт третьим коржом, украсить
оставшимися сливками и дольками пер-
сика. В середину торта выложить кисти
смородины. Посыпать сахарной пудрой.
Весенний торт
Для 12 кусочков
Для песочного теста: 150 г муки, 50 г сахара, соль, тертая цедра 1/2 лимона, 100 г масла.
Для бисквита: 2 яйца, 1 желток, 80 г сахара, 1 шепотка соли, тертая цедра 1/2 лимона,
40 г муки, 40 г крахмала, 40 г растопленного масла.
Для крема: 2 желтка, 60 г сахара, сок 1/2лимона, 1 столовая ложка белого вина, 1 стру-
чок ванили, 6 листочков белого желатина, 150г йогурта, 400мл сливок.
Для украшения: 2—3 ст. ложки мармелада, 3 киви, 1 маленькая банка консервированных
кусочков ананаса, дольки мандарина и черешня, 1 пакетик заливки для торта, 2 ст.
ложки сахара, 1 стакан воды или сока.
1.	Быстро замесить из ингредиентов песочное
тесто. Поставить его на 1 час в холодиль-
ник. Затем тесто промесить, раскатать. Пе-
реложить его в смазанную жиром разъем-
ную форму. Наколоть вилкой и выпекать
в духовке при температуре 180—200сС око-
ло 20 мин. Корж вынуть и остудить.
2.	Для бисквита яйца, желток, сахар, соль и
цедру лимона взбивать на водяной бане до
образования пены. Снять с плиты, поста-
вить в холодную воду и взбить еше раз. Сме-
шать муку с крахмалом, просеять сверху на
яичную массу и перемешать снизу вверх.
Затем вмешивать растопленное масло
3.	Бисквитное тесто переложить в разъем-
ную форму и выпекать 15—20 минут при
температуре 200 С. Готовый корж осту-
дить и разрезать по горизонтали на две
части.
4.	Для крема желтки с сахаром, лимонный
сок, вино и ваниль взбить на водяной ба-
не. Растворить размоченный желатин. Ос-
торожно подмешать йогурт. Крем осту-
дить. Смешать со взбитыми сливками.
5.	Песочный корж смазать подогретым мар-
меладом, сверху положить бисквитный
корж и смазать его половиной крема. На-
крыть вторым бисквитным коржом. Торт
обмазать оставшимся кремом.
6.	Украсить фруктами. Из сухой заливки, са-
хара и воды приготовить глазурь, залить
ею фрукты, дать застыть.
44

Летний фруктовый торт
Для 12 кусочков
Для теста: 3 яйца, 90 г сахара, 1 щепотка соли. 60 г муки, 40 г крахмала, 1 пакетик раз-
рыхлителя, тертая цедра 1/2 лимона, жир и манная крупа для формы.
Для начинки: 250 г обезжиренного творога. 50 г сахара. 1 пакетик лимонного сахара,
200 мл сливок, 1 пакетик стабилизатора для сливок, пакетик ванильного сахара,
150 г малины, 150 г ежевики, 4 абрикоса, 2 нектарина, I пакетик заливки для тор-
та, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан яблочного сока.
Для украшения: 2 ст. ложки мармелада, 50 г орехового грильяжа, листочки мелиссы.
1.	Взбить яйца с сахаром и солью до образо-
вания пены. Муку смешать с крахмалом,
разрыхлителем и цедрой лимона, осто-
рожно подмешать к яичной массе
2.	Разъемную форму (диаметром 24—26 см)
смазать жиром и посыпать манной крупой.
Переложить в форму тесто и выпекать в ду-
ховке 12—15 минут при температуре окаю
200С. Готовый корж переложить наблюло
и охладить. Поставить вокруг него кольцо
разъемной формы для торта.
3.	Для начинки творог перемешать с обыч-
ным и лимонным сахаром Взбить сливки
со стабилизатором и ванильным сахаром.
подмешать к творожной смеси. Смазать
полученной массой корж на блюде.
4.	Фрукты перебрать, вымыть, обсушить.
У абрикосов и нектаринов удалить косточ-
ки. нарезать мякоть дольками. Красиво
уложить фрукты на начинку. Приготовить
глазурь из сухой заливки, сахара, яблочно-
го сока, покрыть фрукты, дать глазури за-
стыть.
5.	Удалить с торта разъемную форму, акку-
ратно смазать края абрикосовым мармела-
дом и посыпать, слегка вдавливая, орехо-
вым грильяжем, сверху украсить листоч-
ками мелиссы.
Фисташковый торт
Для 12 кусочков
Для теста: 5 белков, 60 г сахара, 5 желтков, 120 г сахара, 100 г муки, 100 г крахмала,
3 полные ч ложки разрыхлителя, 50 г растопленного масла, 75 г молотых
фисташек.
Для крема: 2 стакана ананасового сока, 1 пакетик смеси для пудинга, сахар, 250г масла,
миндальные листочки, 1 ананас, фисташки.
1.	Разъемную форму (диаметром 26 см) вы-
стелить бумагой для выпечки. Белки
взбить с 30 г сахара. С оставшимся сахаром
растереть желтки и аккуратно соединить
их с белками.
2.	Муку смешать с крахмалом и разрыхлите-
лем и осторожно подмешать в яичную
массу. Добавить масло и молотые фисташ-
ки. Переложить тесто в форму и выпекать
в духовке 20—25 минут при температуре
200‘С. Готовый корж вынуть, удалить бу-
магу; остудить.
3.	Для крема сварить пудинг из сухой смеси
и ананасового сока. Добавить по вкусу са-
хар и остудить. Взбить масло в пену и по
1 столовой ложке добавлять его в пудинг,
непрерывно помешивая.
4.	Корж переложить на блюдо и поставить
вокрут него кольцо разъемной формы
5.	Смазать корж 1/4 крема. Поставить в хо-
лодильник до застывания крема. Удалить
с торта кольцо формы.
6.	Край торта смазать кремом и посыпать,
слегка вдавливая в крем, миндальными
листочками.
7.	Украсить торт дольками ананаса. Остав-
шийся крем переложить в кулинарный
мешок и выдавить его на торт маленькими
горошинами, положив поверх каждой фи-
сташку.
46

Ванильная баба с апельсинами
Для 12—16 кусочков
Для теста: 5 яиц, 200 г сахарной пудры, 1 щепотка соли, 125 г муки, 125 г крахмала,
4 ч. ложки разрыхлителя, жир для смазки формы, мука для присыпки.
Для крема: 250г свежего сыра, 100 мл апельсинового сока, 1 ст. ложка тертой цедры ли-
мона, 50 г сахара. 6 листочков белого желатина, 400мл сливок, 1 банка консервиро-
ванных мандаринов.
Для украшения: 400 мл сливок. 4 ст. ложки стабилизатора для сливок, 75 г миндальных
листочков, дольки мармелада.
1.	Яйца взбить с сахарной пудрой. Смешать
муку с крахмалом, солью и разрыхлителем
и осторожно подмешать к яичной массе
2.	Форму для бабы смазать жиром, присы-
пать мукой, переложить в нее тесто. Выпе-
кать 35—40 минут в духовке при 180“С.
Вынуть бабу из духовки, остудить и разре-
зать по горизонтали на три части.
3.	Для крема смешать сыр, сок, цедру и сахар.
Размоченный желатин отжать и раство-
рить в небольшом количестве горячей во-
ды. Добавить желатин и взбитые сливки.
4.	Смазать нижний корж половиной крема.
Сверху выложить консервированные ку-
сочки мандаринов. Накрыть вторым кор-
жом. распределить оставшийся крем и ку-
сочки мандаринов.
5.	Накрыть третьим коржом и поставить ба-
бу в холодное место.
6.	Для украшения взбить сливки со стаби-
лизатором Смазать бабу сверху сливка
ми, посыпать миндальными листочка-
ми, украсить розетками из сливок и мар-
меладом.
Ореховый торт с грушами
Для 8 кусочков
Для теста: 150 г муки, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 150 г молотых ядер фундука,
75 г сахара, 1 щепотка соли, 1 ч. ложка корицы, 1 яйцо, 100 г размягченного масла.
Для начинки: 4 груши, 3 ст. ложки сахара, 1 пакетик лимонного сахара, 200 г мягкого
сыра, 1/2 пакетика смеси для пудинга, 1 пакетик ванильного сахара, 1 яйцо.
Для украшения: 3—4 ст. ложки абрикосового мармелада, 100 г молотых ядер фундука.
1.	Муку смешать с разрыхлителем, молоты-
ми ядрами фундука, сахаром, солью и ко-
рпией. Добавить яйцо и размягченное
масло Замесить по рецепту тесто.
2.	Тесто завернуть в пленку и поставить на
1 час в холодильник. Затем промесить и
раскатать 2/3 его на посыпанной мукой
рабочей поверхности. Выложить пласт из
теста в смазанную жиром разъемную фор-
му, сформировав край высотой 3 см.
3.	Для начинки груши очистить, переложить
в кастрюлю, высыпать обычный и лимон-
ный сахар, залить водой. Варить на мед-
ленном огне до легкого размягчения. Пе-
реложить груши в дуршлаг, дать жидкости
стечь. Порезать плоды дольками и разло-
жить в форме поверх пласта теста.
4.	Сыр смешать с обычным и ванильным са-
харом, сухой смесью для пудинга и яйцом.
Вылить полученную смесь на груши.
5.	Оставшееся тесто раскатать, вырезать круг
(диаметром 20 см) и положить его сверху
на пирог. Остатки теста от вырезанного
круга промесить, раскатать и сделать из
него небольшие листочки. Переложить их
на выстеленный бумагой противень и вы-
пекать при 180—200"С духовке до золотис-
того цвета. Затем вынуть их из духовки,
смазать подогретым мармеладом, обва-
лять в молотом фундуке и остудить.
6.	Торт выпекать 45—50 минут при темпера-
туре 180—200'С. Вынуть, остудить, смазать
мармеладом и посыпать орехами.
7.	Сверху выложить ореховые листочки.
49
Сырный торт с вишнями
Для 12 кусочков
Для теста: 2 белка, 2 ст. ложки воды, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 желт-
ка, 100 г муки, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 2 ст. ложки шоколадной стружки.
Для крема: 300г мягкого сыра, 75 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик сухой
смеси для вишневого напитка, 3 ст. ложки лимонного сока, 6—8 листочков белого
желатина, 500мл сливок.
Для верхнего слоя: 800—900 г вишни, 2 пакетика сухой смеси красной глазури, 1—2 ст.
ложки сахара, 2 стакана вишневого сока.
Для украшения: 2— 3 ст. ложки абрикосового мармеюда, 75—100 г орехового грильяжа,
листочки мелиссы.
1.	Взбить белки с холодной водой в крепкую
пену, постепенно добавляя обычный и ва-
нильный сахар. Ввести желтки и взбить.
На яичную массу просеять муку, смешан-
ную с разрыхлителем, и перемешать снизу
вверх. Добавить шоколадную стружку и
еше раз перемешать.
2.	Смазать жиром только дно разъемной фор-
мы (диаметром 26 см). Выложить в нее тес-
то, разровнять и выпекать в духовке 15—
20 минут при 180—200'С. Готовый корж пе-
реложить на блюдо, остудить и установить
вокруг него кольцо от разъемной формы.
3.	Для крема сыр перемешать с обычным и
ванильным сахаром, сухой смесью для
вишневого напитка и лимонным соком.
Размоченный желатин распустить в не-
большом количестве горячей воды и, до-
бавляя по капле, осторожно ввести в крем.
Добавить взбитые сливки и перемешать.
4.	Выложить крем на бисквитный корж и по-
ставить на 1 час в холодильник.
5.	Вымыть вишни, удалить косточки и плот-
но друг к другу выложить ягоды на торт.
Приготовить глазурь из сухой смеси, саха-
ра и вишневого сока. Покрыть ею торт и
дать глазури застыть.
6.	Удалить кольцо формы. Мармелад разо-
греть, протереть через сито, смазать им
края торта и посыпать их ореховым гриль-
яжем. Сверху украсить листочками мелис-
сы и хранить в холодильнике.
Ананасовый торт с кремом
Для 12 кусочков
Для песочного теста: 200 г муки, 75 г сахара, 1 щепотка соли. 2—3 ст. ложки воды,
100 г масла или маргарина, жир для смазки формы.
Для крема: 1 пакетик сухой смеси для пудинга, 2 ст. ложки сахарной пудры, 400мл не-
сладкого кокосового молока (из банки), несколько капель ромового ароматизато-
ра, 2 ст. ложки апельсинового сока, 50 г несоленых рубленых ядер фисташек,
1 ананас.
Для украшения: 1 стакан сливок, 1 пакетик стабилизатора для сливок, кусочки ананаса,
рубленые ядра фисташек.
1. Замесить песочное тесто и поставить на
1 час в холодильник. Выложить тесто в
разъемную форму, сформировав край вы-
сотой около 3 см. Наколоть вилкой. Выпе-
кать в духовке 15 минут при 180—200 С.
Вынуть из духовки и остудить.
3.	Для крема сварить пудинг из сухой смеси,
сахарной пудры и кокосового молока.
Сбрызнуть ромовым ароматизатором и
остудить. Добавить к пудингу апельсино-
вый сок и фисташки, перемешать. Выло-
жить на корж, аккуратно разравнивая.
4.	Выложить дольки ананасов поверх крема.
5.	Выпекать 45 минут в прогретой до 180°С
духовке. Торг вынуть, остудить и перело-
жить на блюдо. Сливки взбить со стабили-
затором. Украсить ими торт, разложить ку-
сочки ананасов, посыпать фисташками.
50

Для 12 кусочков
Торт из Линца
Для мармелада: 700 г свежей малины, 300 г смородины, сок 1 лимона, 1 кг же шейного са-
хара. 3 ст. ложки ма шновой водки.
Для теста: 300 г муки, 100 г сахара, 1 щепотка соли, / яйцо, 200 г масла.
Для украшения: 3— 4 ст. ложки абрикосового ыарме. шда, палочки из нуги, красное укра-
шение для выпечки, фисташковые орехи в шоколаде.
1.	Малину и смородину перебрать, обмыть
проточной водой, дать обсохнуть и раз-
мять вилкой. Переложить ягоды с лимон-
ным соком и сахаром в большую кастрю-
лю и перемешать. Довести ло кипения при
постоянном помешивании и варить 4 ми-
нуты при слабом нагреве. Добавить мали-
новую волку. Сразу разложить мармелад
в ошпаренные кипятком банки с плотно
завинчивающимися крышками. Закрыть
и остудить.
2.	Для теста муку смешать с сахаром и солью.
Высыпать горкой на рабочую поверх-
ность. Сделать посредине углубление, раз-
бить туда яйцо, распределить масляную
стружку по краю и замесить тесто. Завер-
нуть его в пленку и поставить на 1 час в хо-
лоди тьник. Промесить и раскатать на по-
сыпанной мукой рабочей поверхности.
3.	Вырезать из теста круг (диаметром 28 см) и
выложить его в смазанную жиром разъем-
ную форму (диаметром 26 см), формируя
невысокий край. Густо смазать приготов-
ленным мармеладом.
4.	Оставшееся тесто еше раз промесить, рас-
катать. Вырезать из него цветы, листочки,
стебли и выложить на слой из мармелада.
Выпекать в прогретой ло 180—200‘С ду-
ховке около 30 минут.
5.	Для украшения подогреть абрикосовый
мармелад и протереть его через сито. Вы-
нуть торт из духовки и сразу смазать мар-
меладом и украсить фисташками.
Персиковый торт из Линца
Д ля 12 кусочков
Для песочного теста: 375 г муки, 150 г сахара, соль, 1 яйцо, 1 желток, 200 г масла.
1ля начинки: 450 г персиков, 50 г порубленных ядер фисташек, 1 щепотка молотого им-
биря, тертая цедра 1/2 лимона, 250 г яблонного пюре, 2 ст. ложки жидкого меда,
2—3 ст. ложки панировочных сухарей.
Для украшения: 2—3 ст. ложки мармеiada, ядра фисташек и дольки персиков.
1	. Быстро замесить из всех ингредиентов пе-
сочное тесто, завернуть в пленку и поста-
вить на 1 час в холодильник. Затем раска-
тать тесто на посыпанной мукой рабочей
поверхности. Выложить его в смазанную
жиром разъемную форму (диаметром
26 см), формируя край высотой 3 см. Лиш-
нее тесто обрезать, промесить, раскатать и
разрезать на полосы шириной 1.5—2 см.
2	Дтя начинки с персиков снять кожищ
разрезать пополам, удалить косточки и по-
резать мякоть. П гремешать рубленые фис-
ташки. имбирь, тертую цедру лимона, яб-
лочное пюре, мед и кусочки персиков
с панировочными сухарями. Равномерно
выложить полученную начинку на тесто.
3	. Полосы из теста уложить сверху в виде ре-
шетки. Выпекать в прогретой до 180—
200 С духовке 45 минут.
4	Мармелад подогреть и протереть через си-
то. Торл вынуть из духовки, сразу смазать
мармеладом, остудить. Украсить ядрами
фисташек, дольками персика.
53
Лимонное кольцо
Для 12—14 кусочков
Для теста: 150 г масла. 150 г сахара. 1 пакетик шмонного ароматизатора, 4 яйца, 250 г
муки, 2 полные ч. ложки разрыхштеля, жир и мука для формы.
Для крема: 21 2 3/2стакана молока. 1 пакетик сухой смеси для сливочного пудинга, 250г мас-
ла, 30 г сахарной пудры, сок 1 'имена, 250 г свежей клубники, 75 г клубничного мар-
ме шда, 100 г орехового грильяжа.
Для украшения: ягоды клубники и дольки шмона.
1.	Взбить масло с сахарем и лимонным аро-
матизатором в пену. Соединить с яйцами,
добавляя их по одному, и еше раз взбить.
Просеянную муку смешать с разрыхлите-
лем. Соединить с масляно-яичной массой,
перемешивая снизу вверх.
2.	Смазать жиром форм1 в виде кольца, по-
сыпать дукой. Выложить в нее тесто и вы-
пекать 40—45 минут в прогретой до 180°С
духовке. Извлечь кольцо из духовки, осту-
дить, вынуть из формы и разрезать на час-
ти по горизонтали.
3.	Для крема вскипятить 400 мл молока.
Оставшееся молоко смешать с сухой сме-
сью для пудинга, взбивая венчиком, со-
единить с горячим молоком и сварить пу-
динг. Снять его с плиты и остудить.
4.	Масло взбить с сахарной пулоой в креп-
кую пену и соединить с пудингом, добав-
ляя его в масляную массу по 1 столовой
ложке. Добавить лимонный сок и переме-
шать. Клубнику перебрать, вымыть и по-
резать дольками.
5.	Нижний корж торта переложить на блю-
ло, смазать небольшим количеством кре-
ма. Выложить поверх него клубничные
дольки и смазать слоем крема. Накрыть
вторым коржом. Подогреть клубничный
мармелад и смазать им средний корж. На-
крыть третьим коржом, смазать его, как и
первый, кремом. Выложить сверху дольки
клубники и еше раз покрыть слоем крема.
Накрыть последним коржом.
6.	Оставшийся крем (2/3) равномерно рас-
пределить по поверхности верхнего кор-
жа. Остальной крем переложить в конди-
терский мешок.
7.	Посыпать кольцо ореховым грильяжем и
украсить кремом, выдавливая его через
гладкую насадку. Сверху выложить клуб-
нику и лимонные дольки, хранить в холо-
дильнике
«Фруктовая мечта»
Для 12 кусочков
Готовый высокий светлый бисквитный корж.
Для начинки: 400мл сливок, 4 ч. ложки стабилизатора для сливок, 1 пакетик апельсино-
вого сахара.
Для верхнего слоя: 50 г миндальных листочков, абрикосы, киви, малина, смородина, виш-
ня. 50 г рубленых ядер миндаля.
1. Разрезать готовый бисквитный корж по
горизонтали.
2. Для начинки взбить сливки со стабилиза-
тором, приправить апельсиновым саха-
ром.
3. Переложить нижний корж на блюло и
смазать его половиной взбитых сливок.
Накрыть вторым коржом. Смазать торт со
всех сторон оставшимися сливками
4. Украсить торт абрикосами, киви, мали-
ной, смородиной, вишней.
5. Посыпать сверху миндальными листочка-
ми, а по краям рублеными ядрами минда-
ля. Хранить в холодильнике.
54

Заварной торт с ягодами
Для 12—14 кусочков
Для теста: 1 стакан молока, 125 г масла. 150 г муки. 5 яиц.
Для верхнего слоя: 400мл сливок, 2 пакетика стабилизатора Оля сливок, 1 пакетик ли-
монного ароматизатора, сахар и сахарная пудра. 250—300г клубники.
1.	Довести молоко с маслом в кастрюле до
кипения. Всыпать муку и перемешивать
до тех пор, пока тесто не начнет отставать
от дна. Переложить его в миску, вбить яй-
ца и промешать
2.	Половину теста переложить в кондитер-
ский мешок и выдавить через насадку
в форме звезды на посыпанный мукой про-
тивень 12 маленьких розеток. Выпекать
розетки 25—30 минут в духовке при 200°С.
3.	Извлечь из духовки, остудить заварные
пирожные. Кольцо от разъемной формы
(диаметром 24—26 см) поставить на вы-
стеленный бумагой для выпечки проти-
вень. Вы южить внутрь оставшееся тесто,
аккуратно разравнивая. Выпекать также
при 200'С. затем вынуть и остудить.
4.	Взбить сливки со стабилизатором и при-
править лимонным ароматизатором и са-
харом. Наполнить заварные пирожные.
Оставшиеся сливки распределить по по-
верхности коржа, формируя горку.
5.	Заварные пирожные с кремом посыпать
сахарной пудрой и украсить ими торт по
краю. В середину выложить перебранные,
вымытые ягоды. Хранить в холодильнике.
---------------------------56-----------------------------
Йогуртовый торт
Для 12 кусочков
Для песочного теста: 180 г муки, 60 г сахара, / желток, 100 г масла.
Для бисквита: 4 яйца, 160 г сахара, I бутылочка ванильного ароматизатора, 4 ст. ложки
воды, 100 г муки, 100 г крахмаш, 1/2 пакетика разрыхштеля
Для верхнего слоя: 600 г свежих ягод. 2 пакетика сухой смеси для прозрачной глазури,
4—6 ст. ложек сахара, 2 стакана воды. 950мл сливок, 10листочков белого желати-
на, 100гмалины, 150г йогурта, 3—4 ст. ложки красного мармелада, I пакетик ста-
билизатора для сливок, 100 г кокосовой стружки, рубленые ядра миндаля, свежие
ягоды и листочки мелиссы
1.	Замесить из всех компонентов песочное
тесто, завернуть в пленку (фольгу) и по-
ставить на 1 час в холодильник. Затем тес-
то еще раз промесить, раскатать и выло-
жить им смазанную жиром разъемную
форму. Наколоть вилкой. Выпекать 15 ми-
нут в духовке при 160—180еС.
2.	Для бисквита взбить в посуде масло
с обычным и ванильным сахаром, арома-
тизатором и водой. Просеять сверху муку,
смешанную с крахмалом и разрыхлите-
лем, перемешать снизу вверх.
3.	Смазать только дно разъемной формы.
Выложить в нее бисквитное тесто. Выпе-
кать при температуре 180—200'С в течение
25 минут. Затем вынуть, остудить и разре-
ка, выложить полученную массу на биск-
витный корж и разровнять. Затем накрыть
вторым бисквитным коржом.
7. Протереть мармелад через сито, смазать
им второй корж, накрыть коржом из пе-
сочного теста и поставить на ночь в холо-
дильник.
8. Затем вынуть торт, опрокинуть на другое
блюдо, удалить кольцо и осторожно снять
бумагу. Оставшиеся сливки взбить со ста-
билизатором, смазать ими торт по бокам.
Посыпать кокосовой стружкой и рубле-
ными ядрами миндаля. Сверху украсить
ягодами и листочками мелиссы.
зать по горизонтали.
4.	На плоское блюдо положить лист бу-
маги для выпечки. Сверху поставить
кольцо от разъемной формы (диа-
метром 24 см) и выложить пере-
бранные, вымытые ягоды (500 г).
Приготовить глазурь из сухой сме-
си, сахара (4ст. ложки) и волы. По-
крыть ею ягоды.
5.	Взбить сливки (350 г), добавить по
вкусу сахар, ввести размоченный
в холодной и распушенный в го-
рячей воде желатин (4 листочка)
и перемешать снизу вверх. Полу-
ченную массу выложить поверх
глазури, накрыть бисквитным
коржом и поставить в холодиль-
ник.
6.	Смешать йогурт, добавляя по кап-
ле размоченный и распущенный
оставшийся желатин. Ввести
взбитые сливки (400 мл), добавить
по вкусу сахар и малину, переме-
шать. Достать торт из холодильни-
Малиновый торт с суфле
Для 12 кусочков
Для теста: 125 г муки, I неполная ч. ложка разрыхлителя, 2 ст. ложки сахара, 1 щепот-
ка соли, 1 желток, 65 г масла, жир для смазки формы.
Для начинки: 10 желтков, 130 г сметаны. 550 г творога, 1 пакетик сухой смеси для пу-
динга, 40 г крахмала, 3 пакетика ванильного сахара, 1 ст. ложка рома, тертая цед-
ра 1 лимона, 10 белков. 1 щепотка соли, 200 г сахара, 80 г размягченного масла.
Для украшения: 4 ст. ложки малинового конфитюра, 500г малины, 1 пакетик сухой сме-
си для красной глазури. 2 ст. ложки сахара, 1 стакан воды
1.	Из всех компонентов заместить песочное
тесто. Завернуть его в пленку и поставить
на 1 час в холодильник. Затем тесто про-
месить, раскатать на посыпанной мукой
рабочей поверхности в пласт толщиной
3 мм Выложить им смазанную жиром
разъемную форму (диаметром 24 см). На-
колоть вилкой. Выпекать в прогретой до
200°С духовке 12 минут. Готовый корж вы-
нуть из духовки и остудить в форме.
2.	Дтя начинки перемешать желтки, сметану,
творог, сухую смесь для пудинга, крахмал,
ванильный сахар, ром и тертую цедру.
Взбить белки, постепенно добавляя сахар
и соль, соединить с творожной массой.
Добавить размягченное масло и переме-
шать снизу вверх. Выложить начинку на
песочный корж и разровнять.
3.	Поставить корж на 30 минут в прогретую
до 175 С духовку, затем понизить темпера-
туру до 150'С и выпекать около 1 часа Вы-
нуть из духовки, остудить в форме.
4.	Для украшения подогреть конфитюр, сма-
зать торт, выложить малину. Приготовить
глазурь из сухой смеси, сахара и воды, по-
крыть ягоды, дать застыть, снять форму.
Вишнево-ананасовый торт
Для 12 кусочков
Для песочного теста: 150 г муки, 50 г сахарной пудры, / желток, 60 г масла, жир.
Для бисквита: 3 яйца. 75 г сахара, 1ч. ложка ванильного сахара, 1 щепотка соли, 150 г му-
ки, 1 ч. ложка разрыхштеля.
Для украшения: 3—4 ст. ложки вишневого мармелада, 200 мл сливок. 1 пакетик стаби-
лизатора для сливок, 1/2 пакетика лимонного сахара, 1 банка консервированных ана-
насов, 100 г вишневых цукатов, 1 пакетик прозрачной глазури для торта, 2 ст. лож-
ки сахара, 250мл сока. 3—4 ст. ложки мармелада, 50 г миндальных листочков
I.	Замесить из всех компонентов песочное
тесто и поставить на 1 час в холодильник.
Затем тесто раскатать на присыпанной му-
кой рабочей поверхности Выложить им
смазанную жиром разъемную форму. На-
колоть вилкой. Выпекать корж 15—20 ми-
нут в духовке при 180—200'С.
2.	Дтя бисквита взбить в пену яйца с саха-
ром, солью. Просеять сверху смешанную с
разрыхлителем муку и перемешать.
3.	Выстелить разъемную форму бумагой для
выпечки, переложить в нее бисквитное те-
сто, разровнять. Выпекать в духовке 20—
25 минут при температуре 180—200"С.
Корж вынуть из духовки, опрокинуть на
решетку, удалить бумагу, остудить.
4.	Переложить песочное тесто на блюдо,
смазать вишневым мармеладом. Помес-
тить сверху бисквитный корж и устано-
вить вокруг кольцо от разъемной формы
5.	Взбить сливки со стабилизатором, лимон-
ным сахаром и смазать бисквит. Ананасы
выложить сверху, украсить цукатами.
6.	Приготовить глазурь из сухой смеси, саха-
ра и сока, покрыть фрукты сверху, дать за-
стыть. Удалить кольцо формы. Смазать
торт по бокам абрикосовым мармеладом,
посыпать миндальными листочками.
58

Хрустящий клубничный торт
Для 12 кусочков
Для теста: 300 г.муки, 200 г сахара, 1 яйцо, 200 г масла, 25 г рубленых ядер фисташек.
Для верхнего слоя: 50 г расплав энного шоколада, 500м 1 сливок, 2—3 пакетика стабили-
затора для сливок, 20маленьких безе, 250г клубники, сахарная пудра, порошок какао,
иечьные ядра фисташек, шоколадная стружка.
1.	Замесить из муки, сахара, яйца и масла пе-
сочное тесто. Завернуть его в пленку и по-
ставить на 1 час в холодильник. Затем от-
делить от теста небольшую часть. Проме-
сить оставшееся тесто с рублеными ядра-
ми фисташек.
2.	Тесто без фисташек раскатать на посыпан-
ной мукой рабочей поверхности. Вырезать
из него сердечки разных размеров, выло-
жить их на выстеленный бумагой для вы-
печки противень. Выпекать 10—12 минут
в прогретой до 180'С духовке.
3.	Раскатать фисташковое тесто и выложить
им смазанную жиром разъемную форму,
формируя край высотой 3 см. Положить
сверху на тесто лист фольги и высыпать на
него сухой горох или фасоль. Выпекать
в духовке 25 минут при 180—200“С. Вы-
нуть корж из духовки, удалить горох и
фольгу, остудить и извлечь из формы.
Смазать расплавленным шоколадом.
4.	Взбить сливки со стабилизатором. Отло-
жить 12—14 безе в сторону, остальные рас-
крошить и смешать со сливками Равно-
мерно выложить сливки на песочный
корж. Клубнику перебрать, вымыть, обсу-
шить и порезать на половинки.
5.	Сердечки посыпать наполовину сахарной
пудрой, наполовину какао. Красиво выло-
жить их на торт вместе с половинками
клубники и безе, слегка вдавливая их
в сливки. На клубнику поместить фисташ-
ку, сверху посыпать шоколадной стружкой
и поставить в холодильник.
60
Экспресс-торт с клубникой
Для 12 кусочков
Для песочного теста: 180 г муки, 60 г сахара, I желток, 100 г масла, мука для присыпки,
жир для смазки формы.
Для бисквита: 6 яиц, 1 щепотка соли, 240 г сахара, 160 г муки.
Для верхнего слоя: 200мл сливок. 1 пакетик стабилизатора для сливок, лимонный арома-
тизатор, 500г клубники, 1 пакетик сухой смеси для красной глазури, 2ст. ложки са-
хара, 1 стакан воды или сока, 125—150 г мармелада. 60 г минда гьных листочков.
1.	Замесить из всех компонентов песочное
тесто. Завернуть его в фольгу и поместить
на 1 час в холодильник. Затем промесить
тесто и раскатать на присыпанной мукой
рабочей поверхности. Выложить пласт те-
ста в смазанную жиром разъемную форму.
Наколоть вилкой. Выпекать в прогретой
до 160—180'С духовке 15 минут. Корж вы-
нуть из духовки и остудить на решетке.
2.	Для бисквита отделить белки от желтков.
Взбить желтки с сахаром и солью в креп-
кую пену, сверху просеять муку и переме-
шать снизу вверх. Добавить взбитые белки
и еше раз осторожно перемешать.
3.	Смазать жиром дно двух разъемных форм
и каждую наполовину заполнить тестом.
Выпекать 30 минут при температуре 160—
180 С. Готовые коржи переместить на ре-
шетку для выпечки и остудить.
4,	Переложить песочный корж на блюдо и
смазать подогретым и протертым через си-
то клубничным мармеладом. Сверху раз-
местить бисквитный корж, смазать его ос-
тавшимся мармеладом и накрыть вторым
бисквитным коржом.
5.	Взбить сливки со стабилизатором, при-
править лимонным ароматизатором и рав-
номерно выложить на торт. Перебранную
и вымытую клубнику разрезать пополам и
выложить на сливки.
6.	Приготовить глазурь из сухой смеси, воды
(сока) и сахара, покрыть клубнику. По бо-
кам украсить торт миндальными листоч-
ками. Дать глазури застыть.



Абрикосовые лепешки
Для 4 штук
Для теста: 150 г обезжиренного творога, 6 ст. ложек молока, 6 ст. ложки растительно-
го.масла, 75 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 щепотка соли, 300 г муки, 1 па-
кетик разрыхлителя, мука для присыпки.
Для начинки: 350м i молока, 100 мл с твок, I пакетик сухой смеси для пудинга, 2 ст. лож-
ки сахара, 500 г абрикосов, 20 г миндальных шсточков, 20 г мае ю, 4 ст южки абри-
косового мармелада, рубленый сахар.
1.	Для теста перемешать творог с молоком,
растительным маслом, обычным и ва-
нильным сахаром и солью. Муку сме-
шать с разрыхлителем.
2.	Половину положенной по рецепту муки
добавлять к приготовленной творожной
массе по одной ложке, постоянно пере-
мешивая. Затем всыпать оставшуюся
муку и перемешать.
3.	Тесто аккуратно раскатать на присыпан-
ной мукой рабочей поверхности и выло-
жить им 4 маленькие формы, смазанные
жиром.
4.	Для начинки сварить пудинг из сухой сме-
си, молока, сливок и сахара.
5.	Затем равномерно распределить приго-
товленный пудинг по тесту в формах.
6.	С абрикосов снять кожицу, разрезать на
половинки, удалить косточки и выложить
плоды на пудинг.
7.	Посыпать сверху миндальными листочка-
ми и равномерно смазать растопленным
маслом.
8.	Выпекать лепешки до готовности 20—
25 минут в разогретой до температуры
180—200"С духовке.
9.	Готовые лепешки вынуть из духовки. Сма-
зать подогретым и протертым через сито
мармеладом, посыпать рубленым сахаром
и остудить.
Абрикосовые корзиночки
Для 12 штук
Для основы: 3 пластины тонкого пресного теста (размером 50X35 см), жир д1Я смазки
форм.
Для теста: 75 г размягченного масла. 125 г сахара, 2яйца. 100 г муки, 125 г молотого мин-
даля, 7 ст. ложек абрикосового сока.
Для украшения: 250 г свежих абрикосов. 3—4 ст. ложки абрикосового мармелада, мин-
дальные листочки.
1.	Вырезать из пресного теста 12 кружков
(диаметром 11 см). Выложить ими смазан-
ные жиром формочки для кексов.
2.	Для теста масло взбить с сахаром в пену,
добавить по одному яйца.
3.	Муку смешать с молотым миндалем и по-
переменно с абрикосовом соком добав-
лять при постоянном помешивании в мас-
ляную массу.
4.	Заполнить полученным тестом подготов-
ленные корзиночки.
5.	Выпекать 20—25 минут в прогретой до
температуры 180'С духовке.
6.	Готовые корзиночки вынуть из духовки,
дать постоять в формочках 5 минут, затем
извлечь и остудить.
7.	Абрикосы вымыть, удалить косточки, по-
резать мякоть кусочками и выложить
сверху на пирожные.
8.	Подогреть и протереть через сито марме-
лад, смазать им пирожные, посыпать мин-
дальными листочками.
64

Миндально-абрикосовые кораблики
Для 12 штук
Для теста: 300 г муки, 200 г масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 1 щепотка соли, 1 ст. ложка мо-
лотого миндаля, сухие горох или фасоль.
Для крема: 200мл молока, 1 ст. ложка сахара, 1 щепотка соли, 1/2 пакетика сухой сме-
си для пудинга (со вкусом миндаля), 4 ст. ложки амаретто, 200мл сливок, 2 ч. лож-
ки стабилизатора для сливок.
Для украшения: 1 банка консервированных абрикосовых долек, 1 пакетик шоколадной гла-
зури, рубленые ядра миндаля, кусочки ли иона, листочки мелиссы.
I.	Замесить тесто из всех ингредиентов и по-
ставить на 1 час в холодильник. Затем тес-
то промесить и разделить на 16 частей Вы-
ложить тестом формы в виде корабликов.
Сверху поместить бумагу для выпечки и
насыпать горох или фасоль. Выпекать 12—
15 минут в нагретой до 180—200' С духовке.
Вынуть готовые кораблики, осторожно
удалить горох и бумагу, остудить.
2.	Для крема сварить пудинг из сухой смеси,
молока, сахара, соли и амаретто. Снять пу-
динг с плиты и немного остудить. Взбить
сливки со стабилизатором и аккуратно
подмешать их к еще теплому пудингу, ос-
тудить. Переложить крем в кондитерский
мешок и выдавить немного в каждый «ко-
раблик».
3.	Абрикосы откинуть на сито, дать стечь,
разрезать пополам и выложить поверх
крема. Украсить решеткой из шоколадной
глазури, рублеными ядрами миндаля, ку-
сочками лимона и листочками мелиссы.
Миндальные полоски с фруктами
Для 8—10 штук
Дтя миндальной массы: 6 белков, 150 г сахара, I пакетик ванильного сахара, 150 г моло-
тых ядер фундука, 60 г муки, 1 щепотка корицы.
Дтя верхнего слоя: 500мл сливок, 5 ч. южек стабилизатора для сливок, 1 пакетик лимон-
ного сахара, 2 спелых персика, 3—4 спелых абрикоса, сахарная пудра, ядра миндаля и
фисташек.
1.	Белки взбить венчиком, постепенно до-
бавляя сначала обычный, а затем ваниль-
ный сахар. Смешать муку с молотым фун-
дуком и корицей. Соединить со взбитыми
белками. Переложить массу в кондитер-
ский мешок.
2.	Выстелить противень бумагой для выпеч-
ки и выдавить на него 7 полосок из орехо-
вой массы (длиной 5 см). Выпекать 30 ми-
нут в нагретой до 150"С духовке. Вынуть
печенья из духовки, осторожно удалить
бумагу и остудить.
3.	Взбить сливки со стабилизатором, посте-
пенно добавляя лимонный сахар. Перело-
жить их в кондитерский мешок и выда-
вить сливочный крем на половину пече-
нья, оставив немного для украшения.
4.	Персики и абрикосы вымыть, очистить,
удалить косточки и порезать мякоть доль-
ками. Часть их отложить, а остальные раз-
местить сверху на взбитые сливки. Посы-
пать полоски сахарной пудрои, украсить
розетками из крема и фруктовыми долька-
ми. Сразу же подавать на стол.
67
Пирожные из сливочного печенья
Для 10 штук
20 шт. сливочных печений.
Для крема: 200мл сливок. 2 пакетика ванильного сахара, 1 пакетик лимонного аромати-
затора, 2 ч. южки стабилизатора для сливок, 1 банка консервированных мандари-
нов, цветная посыпка.
1.	Выложить печенье на рабочую поверх-
ность.
2.	Взбить сливки со стабилизатором, ва-
нильным сахаром и ароматизатором. Пе-
реложить взбитые сливки в кондитерский
мешок и выдавить сливочный крем на по-
ловину печенья.
3.	Мандариновые дольки откинуть на сито,
дать стечь и аккуратно уложить сверху на
крем.
4.	Накрыть другим печеньем. Каждое пи-
рожное украсить розеткой из взбитых сли-
вок и цветной посыпкой, тибо украсить
по своему вкусу.
Персиковые пирожные
Для 8 штук
8 толстых песочных печений, 1 банка консервированных персиков, 2 ст. ложки марме. ia-
да из персиков, 1 пакетик прозрачной глазури д 1Я торта, 2 ст. ложки сахара, 1 ста-
кан воды или сока, 50 г мелко рубленных ядер минда in, I ст. южка мелко рубленных
ядер фисташек
I.	Выложить на большое блюдо толстое
песочное печенье.
2.	Персики откинуть на сито, дать стечь. Мя-
коть порезать дольками и выложить на пе-
ченье.
3.	Смазать по краям мармеладом и посы-
пать, слегка вдавливая, миндалем.
4.	Приготовить глазурь из сухой смеси, воды
(сока) и сахара.
5.	Аккуратно покрыть глазурью пирожные
сверху фруктов.
6.	Посыпать пирожные рублеными ядрами
миндаля и фисташек. Затем дать глазури
застыть.
Фруктовые пирожные
Для 8 штук
8 толстых бисквитных или песочных печений, 1/2 пакетика сухой смеси для пудинга.
1—2 ст. ложки сахара, I стакан молока, 100mi сливок, 1ч. южка ванильного саха-
ра, 250 г свежих лобых фруктов, листики мелиссы.
1.	Выложить толстые печенья на большое
плоское блюдо.
2.	Приготовить пудинг из сухой смеси, саха-
ра и молока. Снять его с плиты и остудить.
3.	Взбить сливки с ванильным сахаром и, ос-
торожно помешивая, добавить к остывше-
му пудингу.
4,	Смазать полученным нежным кремом
полученные пирожные.
5.	Фрукты вымыть, перебрать, обсушить,
крупные разрезать на дольки и выложить
сверху на крем.
6.	Украсить пирожные листиками мелиссы и
сразу подавать на стол.
68

Для 8 штук
Марципановые рогалики
Для теста: 15г дрожжей, 60г сахара, 150млмолока, 375гмуки, 1 шепотка соли, тертая
цедра 1/2 .шмона, 60 г мае ia, 2 яйца, 50 г масла.
Для начинки: 1 апельсин, 100 г сырой марципановой массы, 80—90 г мармелада.
Для украшения: 2—3 ст. ложки сахарной пудры, апельсиновый сок, кусочки апельсина.
1.	Дрожжи смешать с сахаром, растворить
в теплом молоке и оставить на 10—15 ми-
нут подходить. Просеять муку в миску,
влить туда молоко с дрожжами, добавить
соль, тертую цедру лимона, размягченное
масло и яйца. Вымесить тесто, накрыть его
салфеткой и поставить в теплое место.
Когда тесто увеличится в объеме вдвое,
промесить его и еше раз дать подойти.
2.	Раскатать масло на посыпанной мукой ра-
бочей поверхности в форме квадрата. Рас-
катать второй квадрат из теста. Положить
масло в середину квадрата из теста, углы
загнуть к центру. Дать немного постоять.
Раскатать из теста прямоугольник. Завер-
нуть обе стороны прямоугольника наверх
так, чтобы снова получился квадрат. Дать
постоять 5 минут, еше раз раскатать в фор-
ме прямоугольника, завернуть утлы и дать
постоять 5 минут. Раскатать тесто на посы-
панной мукой рабочей поверхности и раз-
резать на треугольники.
3.	Для начинки апельсины очистить и уда-
лить белые волокна. Дольки порезать на
маленькие кусочки. Марципановую массу
смешать с мармеладом. Смазать треуголь-
ники марципановой начинкой, оставляя
свободным край около 1 см.
4.	Свернуть из теста рогалики и выложить их
на выстланный бумагой для выпечки про-
тивень. Выпекать 20—25 минут в духовке,
нагретой до 180—200“С. Готовые пирож-
ные вынуть и остудить.
5.	Приготовить из сахарной пудры, воды (со-
ка) глазурь. Покрыть рогалики глазурью и
украсить кусочками апельсина.
Для 6 штук
Для теста: 125 г масла. 100г сахара. 2 пакетика ванильного сахара, 1 щепотка соли, 3 яй-
ца, 200 г муки, 2 ч. ложки разрыхлителя, жир для смазки форм.
Для начинки: 500 г ревеня, 2—3 пакетика ванильного сахара.
Для украшения: 75 г масла, 75 г сахара, 50 г молотых ядер миндаля, ЮОгмуки, 1 ст. лож-
ка миндальных листочков.
1.	Взбить масло с обычным и ванильным са-
харом и солью. Добавлять по одному яйыа
и перемешивать все 30 секунд снизу вверх.
2.	Смешать муку с разрыхлителем, просеять
в приготовленную массу и перемешать.
3.	Смазать жиром 6 форм для кексов и выло-
жить их тестом
4	Дтя начинки почистить ревень, порезать
кубиками, посыпать ванильным сахаром и
дать постоять. Затем выложить приготов-
ленную начинку на тесто.
5.	Для украшения замешивать масло, сахар,
молотые ядра миндаля и муку до образова-
ния рассыпчатой крошки.
6.	Равномерно посыпать полученной крош-
кой пирожные. Сверху украсить миндаль-
ными листочками. Выпекать пирожные
25 минут в нагретой духовке до 180—
200‘С. Вынуть из духовки, дать остыть.
Малиновые пирожные
Для 8 штук
Для теста: 2 белка, 1 щепотка соли, 65г сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара, 2 желтка,
75 г муки, 1 маленький пакетик разрыхлителя, жир и манная крупа д 1Я формочек.
Для крема: 1 же ток, 50 г сахара, 100мл сливок, 3листочка белого желатина.
Для украшения: 500г свежей малины, 2—3 ст. ложки абрикосового мармелада, 2ст. лож-
ки миндальных листочков, 200мл сливок, 1 пакетик стабилизатора дня сливок.
1.	Хорошо взбить белки с солью, постепенно
добавляя обычный и ванильный сахар, по-
ка сахар полностью не растворится. Доба-
вить желтки. Смешать муку с разрыхлите-
лем, просеять в яичную массу и осторожно
перемешать снизу ввер'
2.	Маленькие формочки для пирожных слег-
ка смазать жиром и посыпать манной кру-
пой. В каждую формочку положить 1 ст.
ложку теста и разровнять. Выпекать 12 ми-
нут в нагретой до 200 С духовке. Затем вы-
нуть и остудить.
3.	Для крема взбить желток с сахаром в креп-
кую пену и смешать со взбитыми с швка-
ми. Размоченный желатин растворить
в горячей во те и по капельке подмешать
к сливочному крему. Смазать им пирож-
ные. Сверху украсить малиной.
4.	Мармелад подогреть в кастрюльке, проте-
реть через сито. Покрыть им пирожные
поверх ягод и по бокам.
5.	Несколько миндальных листочков пору-
бить ножом и украсить пирожные по бо-
КаМ.
6.	Украсить пирожные по краям маленькими
розетками из взбитых со стабилизатором
сливок и посыпать оставшимися миндаль-
ными листочками.
Ягодные пирожные
Для 12 штук
Для песочного теста: 200 г муки, 1 ч. ложка закрепителя, 75 г сахара, 1 пакетик ваниль-
ного сахара, 1 щепотка со iu, 4 кап ни лимонного ароматизатора, 2 ст. ложки воды,
100 г масла или маргарина, мука для присыпки, жир для формы.
Для крема: 1 пакетик сухой смеси для пудинга, 2 ст. ложки сахара, 350мл молока, 1 ст.
ложка масла, 500— ’’SO г свежих ягод.
Для украшения: 1 пакетик заливки для торта, 1 стакан воды или сока, 1—2 ст. ложки
сахарного песка.
1.	Замесить из всех ингредиентов песочное
тесто и поставить его на 1 час в холодиль-
ник. Затем раскатать тесто на присыпан-
ной мукой рабочей поверхности. Вырезать
из него кружки диаметром 10—12 см и вы-
ложить ими 12 смазанных жиром формо-
чек. Наколоть вилкой.
2.	Выпекать пирожные 10—15 минутвнагре-
тойдо 175—195‘С духовке, затем вынуть из
духовки и остудить.
3.	Приготовить пудинг из сухой смеси, саха-
ра и молока, снять с плиты и остудить. Не-
прерывно помешивая, добавить к пудингу
маленькими порциями масло. Перело-
жить полученный крем в кондитерский
мешок.
4.	Свежие ягоды перебрать, вымыть, обсу-
шить. Каждое пирожное украсить розет-
ками из крема и ягодами.
5.	Приготовить глазурь из сухой заливки, во-
ды (или сока) и сахарого песка. Приготов-
ленную глазурь немного остудить, акку-
ратно покрыть пирожные. Дать глазури
хорошо застыть.

Пирожные с кремом и ягодами
Для 6—8 штук
Для теста: 4 яйиа, 400г сахарной пудры, 200 г муки.
Для крема: 1 пакетик пудинга, 3 ст. ложки сахара, 2стакана молока, 3 листочка белого
желатина, 200мл сливок.
Для украшения: 500 г клубники, 125 г малины, рубленые ядра фисташек, сахарная пудра.
1.	Взбить яйца с сахарной пудрой в крепкую
пену. Сверху просеять муку и осторожно
перемешать снизу вверх.
2.	Нарисовать на бумаге для выпечки круги
диаметром около 12 см. Переложить тесто
в кондитерский мешок и выдавить немно-
го на середину каждого круга Выпекать
в духовке при температуре 180—200'С до
золотистого цвета.
3.	Вынуть горячий противень из духовки и
сформировать из теплых кружочков осно-
ву пирожных Остудить.
4.	Для крема из сухой смеси, сахара и молока
сварить пудинг. Размочить желатин, от-
жать и растворить в горячем пудинге. Ос-
тудить и при непрерывном помешивании
добавить взбитые сливки.
5.	Переложить крем в кондитерский мешок
и через насадку в форме звездочки выда-
вить в каждую основу пирожных.
6.	Клубнику порезать дольками и выложить
вместе с малиной в пирожные. Перед по-
дачей посыпать сахарной пудрой и рубле-
ными ядрами фисташек.
Булочки с безе и смородиной
Для 12 штук
Для теста: 150 г смородины, 280гмуки, 2ч. ложки разрыхлителя, 1/2 ч. ложки соды, 1 яй-
цо, 120 г сахара, 80 мл растительного масла, 1 стакан жирного молока, жир для
смазки формочек.
Для украшения: 3 белка, 150 г сахарной пудры, 100 г смородины.
1.	Смородину перебрать, вымыть и тщатель-
но обсушить.
2.	Муку смешать с разрыхлителем и содой.
Положить в муку ягоды и перемешать.
3.	Взбить в крепкую пену яйцо с сахаром и
постепенно влить растительное масло и
молоко.
4.	Подготовленную муку с ягодами соеди-
нить с полученной массой.
5.	Выложить это тесто в смазанные жиром
формочки. Выпекать булочки 20—25 ми-
нут в нагретой до 180“С духовке.
6.	Для безе белки взбить с сахарной пудрой.
Переложить в кондитерский мешок и че-
рез насадку выдавить на каждую булочку.
7.	Поставить в духовку допекаться еше на 5—
8 минут. Вынуть из духовки, остудить. Пе-
ред подачей украсить смородиной.
75


Сметанник с маком
Для 16—20 кусочков
Для теста: 200г муки, I пакетик ванильного соуса, 3 ч ложки разрыхлителя. 150г саха-
ра, 4 яйца, 150 г размягченного масла, 100мл молока, 50 г мака, жир для противня.
Для крема: 200г сметаны, 100 г сахара, 5листочков белого же гатина, 2 стакана сливок.
Для украшения: 200 мл сливок, 2 ч. ложки стабилизатора для сливок, 500 г абрикосов,
мак.
1.	Муку с сухой смесью лля ванильного соуса
и разрыхлителем просеять в посуду с плот-
но закрывающейся крышкой. Всыпать са-
хар, перемешать. Добавить яйца, размяг-
ченное масло и молоко. Закрыть посуду
крышкой и потрясти в течение 15—30 се-
кунд. Всыпать в смесь мак и перемешать.
2.	Тесто вылить на смазанный жиром проти-
вень. Поставить в духовку и выпекать 25—
30 минут при температуре 180"С.
3.	Для крема взбить сметану с сахаром. Раз-
мочить желатин, растворить и добавлять
по капле в сметану. Взбить сливки и осто-
рожно подмешать к сметанному крему.
4.	Готовый маковый корж переложить из ду-
ховки на блюдо и установить вокруг четы-
рехугольную рамку. Сверху вылить крем и
поставить пирог в холодное место. Когда
крем застынет, удалить рамку.
5.	Взбить сливки со стабилизатором. Укра-
сить ими пирог в виде розеток.
6.	Абрикосы вымыть, удалить косточки, по-
резать мякоть дольками и выложить на
каждую розетку. Сверху посыпать маком.
Пирог «Укус пчелы»
Для 16—20 кусочков
Для теста: 300 г размягченного мае ia. 350 г сахара, 1 пакетик вани итого сахара, 5 яиц,
500г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 4 ст. ложки молока, 3—4 ст. ложки абрикосо-
вого мармелада, жир д 1я смазки формы.
Для крема: I пакетик пудинга, 3 ст. ложки сахара, 2 стакана молока. 4 ст. ложки бело-
го рома, 400мл сливок. 3—4 листочка белого желатина.
Для украшения: 3 ст южки сахара, 75 г миндальных листочков. 250мл сливок, 1 паке-
тик стабилизатора для сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 8—10 абрикосов, шо-
коладные листочки, сахарная пудра
1.	Взбить масло с ванильным и обычным са-
харом. Подмешивать по одному яйца. Му-
ку смешать с разрыхлителем и поперемен-
но с молоком добавлять в яичную массу,
постоянно помешивая. Тесто вылить на
смазанный жиром противень, разровнять.
Выпекать 30 минут в духовке при 180—
200'С.
2.	Подогреть и протереть через сито абрико-
совый мармелад. Готовый корж вынуть из
духовки, смазать мармеладом, остудить.
3.	Для крема приготовить пудинг из сухой
смеси, сахара и молока, остудить и арома-
тизировать ромом. Взбить сливки. Размо-
чить желатин, отжать, растворить в горя-
чей воде и подмешать к сливкам. Соеди-
нить взбитые сливки и пудинг, осторожно
перемешать снизу вверх.
4.	Смазать корж приготовленным кремом и
поставить в холодильник. Миндальные
листочки поджарить с сахаром, посыпать
ими пирог
5.	Дтя украшения взбить сливки со стабили-
затором. Переложить в кондитерский ме-
шок с гладкой насадкой, украсить пирог
сливочными розетками.
6.	У вымытых, очищенных абрикосов уда-
лить косточки и разрезать мякоть попо-
лам. На каждую кремовую розетку поло-
жить кусочек абрикоса. Шоколадные лис-
точки присыпать сахарной пудрой и укра-
сить ими пирог.
---------------------------79-----------------------------
Пирог с фантой
Для 16 кусочков
Для теста: 4 яйца, 250г сахара, 1 щепотка соли, 125мл растительного масла, 125мл фан-
ты, 250 г пшеничной муки, 250г муки грубого помола, 1 пакетик разрыхлителя.
Для начинки: 1 банка консервированных персиков, 3 желтка, 120 г сахара, сок 1/2 лимо-
на, 500 г йогурта, 12 листочков белого желатина, 2,5 стакана сливок.
Для украшения: 1 пакетик заливки для торта, 2 ст. ложки сахара, 1 пакетик концент-
рата для приготовления фанты, около 1 стакана воды, кусочки апельсинов и цукаты.
1.	Взбить яйца с сахаром, добавить расти-
тельное масло и фанту. Смешать муку двух
сортов с разрыхлителем, всыпать в яичную
массу. Все перемешать снизу вверх. Тесто
переложить на выстеленный бумагой для
выпечки противень, разровнять. Выпекать
20—25 минут в духовке при 180—200'С.
2.	Корж вынуть, осторожно удалить с него бу-
магу. остудить. Персики вынуть из банки,
порезать дольками и выложить на корж.
3.	В жаропрочной посуде взбить желтки с са-
харом на водяной бане, постепенно вли-
вая лимонный сок. Полученный крем по-
ставить в холодную воду и остудить. Сме-
шать крем с йогуртом, добавить по ка-
пельке хорошо отжатый, распушенный
желатин. Взбить сливки, аккуратно, снизу
вверх, подмешать к крему, пока он не за-
твердел. Смазать корж кремом.
4.	Сухую смесь для заливки смешать с саха-
ром, концентратом для фанты и неболь-
шим количеством воды. Оставшуюся воду
довести до кипения, всыпать в нее полу-
ченную сухую смесь и приготовить гла-
зурь. Дать ей немного остыть, переложить
в кулек из пергаментной бумаги. Срезать
у кулька кончик и через него выдавить гла-
зурь на пирог тонкими линиями.
5.	Красиво выложить пирог кусочками
апельсинов и цукатами.
Мандариновый пирог
Для 16—20 кусочков
Для бисквита: 4белка, 4 ст. ложки холодной воды, 150гсахара, I пакетик ванильного са-
хара, 4 желтка, 175 г муки, 25 г крахмала, 1 ч. ложка разрыхштеля
Для иачинки: 2 банки консервированных мандаринов, 600 г сметаны, 80 г сахара. 2 паке-
тика ванильного сахара, 100 г концентрата для фанты. 10листочков белого жела-
тина, 400мл сливок, сахарная пудра или порошок какао.
1.	Для бисквита белки взбить с холодной во-
дой в крепкую пену, постепенно добавляя
обычный и ванильный сахар. Аккуратно
подмешать желтки. Муку, смешанную
с крахмалом и разрыхлителем, просеять
сверху и перемешать снизу вверх.
2.	Массу переложить на выстеленный бума-
гой для выпечки противень, разровнять.
Выпекать в духовке 15—20 минут при
180—200С. Готовый корж вынуть, удалить
с него бумагу, остудить.
3.	Для начинки мандарины откинуть на
сито, дать стечь. Сок собрать и отмерить
150 мл. Сметану тщательно перемешать с
обычным и ванильным сахаром, концент-
ратом для фанты. Подогреть мандарино-
вый сок. Желатин распустить и смешать со
сметаной. Взбить сливки, смешать с кре-
мом из сметаны. Оставить несколько ман-
даринов для украшения, остальные пере-
ложить в крем и перемешать снизу вверх.
4.	Установить вокруг бисквитного коржа
прямоугольную рамку, выложить крем,
разровнять и поставить в холодильник.
5.	Когда крем застынет, рамку удалить. По-
резать пирог на кусочки. Каждый кусочек
посыпать сахарной пудрой или какао,
украсить долькой мандарина.

Яблочно-ягодный пирог
Для 16—20 кусочков
Для теста: 160 г масла или маргарина, 160 г сахара, 4 яйца. 300 г муки, 3 ч. ложки разрых-
лителя, 75 г миндальных листочков, жир для противня.
Для начинки: 700 г яблок, 150 г красной смородины, 150 г ежевики.
Для украшения: 200 г сырой марципановой массы, 300 г ликера, 1 пакетик ванильного са-
хара, 2 яйца, 2 ч. ложки крахмала, смородина, яблочные дольки, сахарная пудра.
1.	Маргарин или масло взбить в пену с саха-
ром. Постепенно добавить яйца, переме-
шать. Муку смешать с разрыхлителем,
просеять сверху на масляно-яичную массу,
осторожно перемешать. В конце добавить
миндальные листочки.
2.	Тесто переложить на смазанный жиром
противень, разровнять. Яблоки почис-
тить, удалить сердцевину, порезать доль-
ками и выложить на тесто. Выпекать пи-
рог 20 минут в духовке, нагретой до 180°С.
3.	Перебрать, вымыть, обсушить смородину
и ежевику.
4,	Корж вынуть из духовки и выложить на
него ягоды
5.	Марципановую массу переложить в миску
и в течение 2 минут перемешивать с лике-
ром. Добавить ванильный сахар, яйца,
крахмал, перемешать и смазать пирог.
Поставить в духовку на 20—30 минут допе-
каться.
6.	Готовый пирог вынуть, остудить, порезать
на кусочки, украсить смородиной и яблоч-
ными дольками. Перед подачей посыпать
сахарной пудрой.
Творожный пирог
Для 12—16 кусочков
Для теста: 6 яиц, 6 ст. ложек горячей воды, 250 г сахара, 1 пакетик ароматизатора,
100 г муки, 100 г крахмала, 50 г рубленых ядер фисташек, 2 ч. ложки разрыхлителя.
Для крема: 500 г обезжиренного творога, 100мл апельсинового сока, 1 пакетик аромати-
затора, 100 г сахара, 2 пакетка ванильного сахара, 10—12 листочков белого жела-
тина, 50 мл белого вина, 2 стакана сливок, 2 банки консервированных мандаринов.
Для украшения: 1 пакетик заливки для торта, ядра фисташек, мандариновые дольки.
1.	Взбить яйца с горячей водой и сахаром
в крепкую пену. Добавить лимонный аро-
матизатор. Смешать просеянную муку
с крахмалом, ядрами фисташек, разрыхли-
телем и осторожно ввести в яичную массу.
2.	Переложить тесто на выстеленный бума-
гой для выпечки противень и разровнять.
Выпекать 20—25 минут в духовке при
180“С. Вынуть корж из духовки, остудить.
3.	Для крема перемешать творог, апельсино-
вые сок и ароматизатор, обычный и ва-
нильный сахар. Размоченный и отжатый
желатин распустить в горячем белом вине
и ввести, осторожно помешивая, в крем.
Взбить сливки, добавить в крем, переме-
шать снизу вверх. Крем выложить на
корж, разровнять, выложить поверх него
дольки мандаринов.
4.	По инструкции на упаковке приготовить
из заливки глазурь и покрыть фрукты
Украсить рубленными ядрами фисташек и
дольками мандаринов.
83
Закрытый вишневый пирог
Для 20 кусочков
Для дрожжевого теста: 200 г муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 25 г сахара, 1 пакетик ва-
нильного сахара. 1 желток. 125 г ликера, жир для смазки.
Для песочного теста: 100 г муки. 25 г сахара, 50 г масла, 1 ст. ложка воды.
Для начинки: 1 кг вишен, 125 мл воды, 100 г сахара, 50г крахмала, 2 ст. ложки вишневой
воды.
Для украшения: 75 г масла, 50 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г миндальных
листочков, сахарные пудра и цветочки.
1.	Из всех ингредиентов замесить дрожжевое
тесто, накрыть салфеткой и поставить
в теплое место подходить на 30 минут.
2.	Из муки, масла, сахара и воды замесить
песочное тесто, завернуть в пленку и по-
местить на 1 час в холодильник. Оба вида
теста перемешать и раскатать половину на
посыпанной мукой рабочей поверхности.
Маленький противень (30X40 см) смазать
жиром и выложить на него тесто.
3.	Вишни помыть, удалить косточки, прова-
рить с сахаром в течение 5 минут и доба-
вить разведенный в холодной воде крах-
мал. Дать смеси закипеть, ароматизиро-
вать вишневой водкой и остудить.
4.	Равномерно выложить вишневую массу на
тесто. Оставшееся тесто аккуратно раска-
тать и закрыть вишневую массу, прижимая
по краям.
5.	Для украшения растопить на сковороде
масло, обжарить на нем обычный сахар до
золотистого цвета. Всыпать ванильный са-
хар и миндальные листочки. Снять с пли-
ты и равномерно выложить украшения на
пирог.
6.	Поставить его в духовку и выпекать 25—
30 минут при 180—200"С.
7.	Пирог вынуть из духовки, остудить, перед
подачей посыпать сахарной пудрой, укра-
сить цветочками.
Пирог из рисовой каши с грушами
Для 16—20 кусочков
Для рисовой каши: 1 л молока, 100 г сахара, 1 щепотка соли, тертая цедра 1 лимона,
250 г круглозерного риса, 3 белка.
Для теста: 300 г муки, 1 пакетик разрыхштеля, 1 щепотка корицы, 1 щепотка молотой
гвоздики, 1 щепотка мускатного ореха, 250 г обезжиренного творога, 6 ст. ложек
молока, 6 ст. ложек растительного масла, 1 яйцо, 50 г сахара.
Для начинки: 1 кг груш, 150 г масла, 150 г сахара, 200 г миндаля, 2 ст. ложки сливок.
1.	Для каши молоко с сахаром, солью и тер-
той цедрой лимона довести до кипения
Всыпать рис. дать закипеть и варить при
слабом нагреве 25 минут. Снять с плиты и
остудить. Взбить белки в крепкую пену и
перемешать снизу вверх с кашей.
2.	Для теста муку смешать с разрыхлителем,
корпией, гвоздикой и мускатным цветом.
Творог перемешать с молоком, яйцом и
сахаром. Затем всыпать мучную смесь и
еше раз перемешать.
3.	Тесто раскатать на посыпанной мукой ра-
бочей поверхности. Пласт из теста поло-
жить на смазанный жиром противень
Массу из рисовой каши поместить на тес-
то и разровнять.
4.	Груши помыть, удалить сердцевину, наре-
зать и выложить на кашу.
5.	Дзя начинки разогреть масло на сковоро-
де, положить сахар и поджарить его до зо-
лотистого цвета. Добавить миндальные
листочки, обжарить Перемешать все со
сливками и покрыть груши.
6.	Выпекать 35—40 минут при 180'С в духов-
ке. Вынуть и остудить.
84

Для 10 штук
Лимонные пирожные
Для теста: 3 желтка, 80 г сахара, 1 ст. ложка тертой цедры лимона, 3 белка. 100 г муки.
Для начинки: 200 мл лимонного сока, 500 г обезжиренного творога, 50 г сахара, 1 паке-
тик ванильного сахара, 6 ч. ложек ванильного ликера, 6 листочков желатина,
200 мл сливок.
Для украшения: сахарная пудра, лаймы, физалис.
1.	Взбить желтки с сахаром, смешать с тер-
той цедрой лимона.
2.	Взбить белки в крепкую пену. При посто-
янном помешивании всыпать сахар и
взбивать до растворения сахара. Соеди-
нить белки с желтками. Сверху просеять
муку и все перемешать снизу вверх. Про-
тивень (30X40 см) выстелить бумагой для
выпечки. Тесто переложить на противень
и разровнять. Выпекать 10—12 минут в ду-
ховке, нагретой до 180°С.
3.	Корж вынуть из духовки, откинуть на чис-
тое, посыпанное сахарной пудрой поло-
тенце. Бумагу сбрызнуть холодной водой и
осторожно удалить. Корж остудить и раз-
резать в длину на 4 полосы.
4,	Для начинки смешать сок с творогом,
обычным и ванильным сахаром, ликером.
Размоченный желатин распустить в не-
большом количестве воды и перемешать
с творожной массой снизу вверх. Добавить
взбитые сливки и еще раз перемешать.
5.	Смазать полосы из теста творожно-сли-
вочной начинкой. Положить друг на друга
и разрезать на кусочки шириной 4 см. По-
ставить в холодильник. При подаче посы-
пать пирожные сахарной пудрой, украсить
дольками лайма и физалисом.
Яблочный пирог
Для 20—24 кусочков
Для песочного теста: 450 г муки, 300 г сахара, 1 щепотка соли, 2 яйца, 375 г масла.
Для начинки: 1 кг яблок, сок и тертая цедра 1/2 лимона, 100 г изюма, 50 г сахара,
1/2 ч. ложки корицы.
Для украшения: 200 г сахарной пудры, сок 1 лимона, миндальные листочки.
1.	Смешать муку, сахар и соль. Высыпать
горкой на рабочую поверхность. Сделать
в муке углубление, разбить туда яйца, на-
струганное масло распределить по краю
и быстро замесить тесто. Завернуть его
в пленку и поместить на 2 часа в холодиль-
ник.
2.	Половину теста раскатать на посыпанной
мукой рабочей поверхности. Выстелить
им смазанный жиром противень. Нако-
лоть вилкой.
3.	Яблоки почистить, удалить сердцевину,
порезать кубиками. Сбрызнуть их лимон-
ным соком, посыпать смесью из тертой це-
дры, изюма, сахара и корицы. Выложить
их на тесто размещенное на противне.
4.	Оставшееся тесто раскатать в тонкий
пласт и покрыть им яблоки. Излишки тес-
та обрезать, еще раз промесить. Сформи-
ровать из него колбаску толшиной в 1 см
Уложить ее вокруг края пирога, немного
придавить и сделать вилкой узор.
5.	Выпекать пирог около 1 часа в духовке,
нагретой до 180—200°С.
6.	Приготовить глазурь из сахарной пудры,
небольшого количества водь и лимонного
сока. Покрыть ею пирог. Перед подачей
посыпать миндальными листочками.
87
Ежевичный пирог с кремом
Для 12 кусочков
Для бисквита: 50 г масла, 6 белков, 2 ст. ложки сахара, 6 желтков, 100 г сахара, 1 паке-
тик ванильного сахара, сок и тертая цедра 1 лимона, 125 г муки, 75 г крахмала, 1 па-
кетик разрыхлителя, жир для смазки противня.
Для крема: 2 пакетика сливочного пудинга, 70 г сахара, 750мл молока, 6 ч. ложек кокосо-
вого ликера.
Для украшения: 600г персиков, 350г ежевики. 2 пакетика заливки для торта, 4 ст. лож-
ки сахара, 2 стакана воды.
1.	Масло размягчить и снова заморозить.
Взбить белки с сахаром (2 ст. ложки)
в крепкую пену. Желтки взбить с обычным
и ванильным сахаром, лимонным соком и
тертой цедрой. Муку, смешанную с крах-
малом и разрыхлителем, аккуратно просе-
ять сверху на желтки. Все осторожно пере-
мешать.
2.	Смешать венчиком снизу вверх масло,
желтковую и белковую массы.
3.	Смазать жиром глубокий противень, пере-
ложить в него тесто и разровнять. Выпе-
кать 20 минут в духовке, нагретой до
175°С. Готовый корж вынугьиз духовки и
охладить.
4.	Для крема сварить пудинг из сухой смеси,
сахара и молока.
5.	Снять кастрюлю с кремом с плиты, осту-
дить. непрерывно помешивая, ароматизи-
ровать кокосовым ликером. Покрыть кре-
мом бисквитный корж.
6.	Персики вымыть, очистить, удалить кос-
точки и порезать мякоть дольками. Еже-
вику перебрать, помыть, обсушить. Выло-
жить подготовленные фрукты на кокосо-
вый крем.
7.	Приготовить глазурь из сухой заливки, са-
хара и воды.
8	Покрыть фрукты сверху глазурью, дать ей
застыть.
Пирог с вишнями
Для 16 кусочков
Для теста: 250 г масла, 270 г сахара, 5 яиц, 500 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 1/2 ч.
ложки корицы, 100 г миндальной крошки, 50 г шоколадной крошки, I банка консерви-
рованной вишни, жир для смазки противня.
Для украшения: 1 банка консервированной вишни, 125 г сахарной пудры, 1—2 ст. ложки
воды, 75 г миндальных листочков, шоколадная крошка.
1.	Масло взбить с сахаром в пену; добавить по
одному яйца, перемешивая. Всыпать муку,
смешанную с разрыхлителем, корицей,
миндальной и шоколадной крошкой. За-
месить тесто. Вишню откинуть на сито и
дать стечь. Сок собрать и отмерить 100 мл,
добавить в тесто, осторожно перемешать
снизу вверх.
2.	Смазать жиром глубокий противень, вы-
ложить тесто Вишню, равномерно рас-
пределяя, разместить сверху теста.
3.	Выпекать пирог 30—40 минут в духовке,
нагретой до 180°С. Вынуть из духовки и
остудить.
4.	Для украшения дать стечь вишне и запол-
нить ею образовавшиеся углубления на
месте «утонувших» ягод. Из сахарной пуд-
ры и воды приготовить глазурь и покрыть
пирог.
5.	Посыпать его миндальными листочками и
шоколадной крошкой. Дать глазури за-
стыть.
88


Пирог с крыжовником
Для 16—20 кусочков
Для теста: 500г муки, 1 ]/2 пакетика сухих дрожжей, 75 г сахара, 1 щепотка соли, 1 па-
кетик ванильного сахара, 1 щепотка корицы, 100 г размягченного сливочного масла,
1 стакан молока, 2 желтка, тертая цедра 1 лимона.
Для верхнего слоя: 200 г размягченного сливочного масла, 1 стручок ванили, 100 г сахара,
800г зеленого крыжовника. 100г миндальных листочков, 1 ст . ложка воды, сахарная
пудра.
1.	Замесить из всех ингредиентов дрожжевое
тесто, накрыть его салфеткой и поставить
подходить.
2.	Для верхнего слоя размягченное масло
взбить с ванилью и сахаром (50 г) в пену и
переложить в кондитерский мешок. Кры-
жовник тщательно перебрать, помыть и
обсушить.
3.	Когда тесто увеличится в объеме вдвое,
промесить его, раскатать на смазанном
жиром противне и оставить подходить еще
на 20 минут.
4.	Большим пальцем сделать в тесте углубле-
ния на равном друг от друга расстоянии.
5.	Выдавить в каждое через кондитерский
мешок немного масла и положить сверху
ягоду крыжовника.
6.	Выпекать пирог в нагретой до 200°С духов-
ке 35—40 минут. За 5 минут до готовности
красиво посыпать пирог миндальными
листочками.
7.	Приготовить из сахара (50 г) и воды (1 ст.
ложки) заливку, покрыть ею пирог. Поста-
вить его в духовку допекаться до полной
готовности.
8.	Готовый пирог вынуть из духовки, осту-
дить, посыпать сахарной пудрой. Можно
украсить веточкой крыжовника.
Сырный пирог с ягодами
Для 16 кусочков
Для песочного теста: 300 г муки, 1 щепотка соли, 100 г сахара, 1 яйцо, 200 г масла, мука
для присыпки, жир для смазки противня.
Для сырной массы: 9 желтков, 220 г сахара, 1 пакетик лимонного сахара, 250 г размяг-
ченного масла, 130 г муки, 800 г творога, 135 мл молока, 9 белков.
Для украшения: сахарная пудра, 500 г свежих ягод (смородина, малина, ежевика, клубни-
ка, земляника).
1.	Смешать муку, соль и сахар, высыпать гор-
кой на рабочую поверхность. Сделать по-
средине углубление, разбить туда яйцо,
масляную стружку аккуратно распреде-
лить по краю.
2.	Быстро перемешать движениями снаружи
внутрь.
3.	Завернуть тесто в пленку и поставить на
1 час в холодильник. Затем тесто раска-
тать. Смазать жиром противень и высте-
лить его тестом.
4.	Для сырной массы желтки взбить в пену
с обычным и лимонным сахаром, посте-
пенно добавляя масло Просеять сверху
муку и перемешать снизу вверх. Разме-
шать творог с молоком и соединить с яич-
но-масляной смесью.
5.	Добавить взбитые белки и перемешать
снизу вверх.
6.	Выложить приготовленную сырную массу
на противень сверху теста. Выпекать в ду-
ховке примерно 35—40 минут при темпе-
ратуре 180°С.
7.	Готовый пирог вынуть из духовки, осту-
дить, посыпать сахарной пудрой, красиво
выложить ягодами.
91
Бисквитный пирог с клубникой
Для 16—20 кусочков
Для бисквита: 4 белка, 4 ст. ложки холодной воды, 200 г сахара, 1 пакетик лимонного са-
хара, 4 желтка, 160 г муки, 40 г крахмала, 1 ч. ложка разрыхлителя.
Для крема: 2 пакетика сухой смеси для пудинга, 3—4 ст. ложки сахара, 3—4 стакана мо-
лока, 375 г масла.
Для украшения: 50 г тертого шоколада, 500 г клубники.
1.	Взбить белки с обычным и лимонным са-
харом и водой. Осторожно ввести желтки.
Муку, смешанную с разрыхлителем и
крахмалом, просеять сверху на яичную
смесь и перемешать снизу вверх
2.	Переложить бисквитное тесто на высте-
ленный бумагой для выпечки противень.
Выпекать 15—20 минут в духовке, нагре-
той до 180—200С.
3.	Готовый корж вынуть, осторожно удалить
с него бумагу и остудить.
4.	Для крема сварить пудинг из сухой смеси,
сахара и молока. Снять с плиты и осту-
дить. По 1 ст. ложке добавлять в пудинг
при помешивании взбитое в пену масло.
5.	Крем переложить в кондитерский мешок
с гладкой насадкой. Выдавить на пирог
круглые розетки из крема и поставить его
в холодное место.
6.	Сверху пирог посыпать тертым шокола-
дом. Клубнику перебрать, помыть, разре-
зать пополам и выложить на пирог.
Сливовый пирог
Для 16—20 кусочков
Для теста: 180 г муки, 1 ч. ложка разрыхлите 1я. 100 г сахара. 125 г мае ia или маргарина.
Для сдобного теста: 200 г масла или маргарина, 200г сахара, 1 пакетик ванильного саха-
ра, 3 яйца, 200г муки, 2 ч. ложки разрыхлителя.
Для украшения: 1,5 кг сливы, 100 г абрикосового мармелада, миндальные орехи.
1.	Из муки, сахара, разрыхлителя и масляной
стружки быстро замесить тесто. Завернуть
его в пленку и поставить на 1 час в холо-
дильник. Затем раскатать тесто на посы-
панной мукой рабочей поверхности
2.	Положить пласт из теста на смазанный
жиром противень и подравнять по краям,
обрезая лишнее. Наколоть вилкой. Выпе-
кать 12 минут вдуховке, нагретой до 20и С.
Готовый корж вынуть и остудить.
3.	Для сдобного теста масло или маргарин
взбить в пену с обычным и ванильным са-
харом. Добавить по одному яйца, переме-
шать. Муку, смешанную с разрыхлителем,
просеять сверху на масляно-яичную массу
и перемешать снизу вверх.
4.	Выложить сдобное тесто поверх выпечен-
ного коржа и разровнять. Сливы разрезать
пополам, удали ть косточки, аккуратно вы-
ложить ягоды на сдобное тесто, слегка
вдавливая.
5.	Поставить пирог допекаться на 35—40 ми-
нут. Вынуть его из духовки, смазать подо-
гретым, протертым через сито мармела-
дом, посыпать миндальными орехами,
остудить.
93

Алфавитный указатель рецептов
Абрикосовые корзиночки	64	Пирог с вишнями	88
Абрикосовые лепешки	64	Пирог «Укус пчелы»	79
Абрикосовый пирог	21	Пирожные из сливочного печенья	68
Ананасовое сердце	27	Пирожные с кремом и ягодами	74
Ананасовый торт с кремом	50	Пирожные с ревенем	71
Бернский ежевичный пирог	34	Сливовый пирог	93
Бисквитный пирог с клубникой	92	Сметанник с маком	79
Булочки с безе и смородиной	75	Смородиновая «улитка»	32
Ванильная баба с апельсинами	48	Снежный торт с фруктами	44
Весенний торт	44	Сырный пирог с вишнями	12
Вишнево-ананасовый торт	58	Сырный пирог с клубникой	14
Грушевый пирог	29	Сырный пирог с ягодами	91
Ежевичный пирог с кремом	88	Сырный пирог с черникой	12
о		Сырный торт с вишнями	50
«заварной торт с ягодами	56	’"Г	
Закрытый вишневый пирог	84	1 ворожиый пирог	83
Йогуртовый торт	57	Торт из Линца	52
Карамельно-яблочный пирог	15	Ч^исташковыи торт	46
Клубничный пирог с лаймовым		«Фруктовая мечта»	54
кремом	40	Фруктовый пирог с безе	33
Летний фруктовый торт	46	Фруктовые пирожные	68
Лимонное кольцо	54	Черничный пирог под глазурью	31
Лимонные пирожные	86	Черничный пирог с безе	30
Маковый пирог с яблоками	19	Хрустящий клубничный торт	60
Малиновые пирожные Малиновый пирог с кремом	72 34	Швейцарский грушевый пирог	29
Малиновый торт с суфле	58	Швейцарский клубнично-кокосовый	
Мандариновый пирог	80	пирог	41
Марципановые рогалики	70	Швейцарский персиковый пирог	25
Миндально-абрикосовые кораблики	66	Швейцарский пирог с персиками	
Миндально-абрикосовый пирог	25	и медом	26
Миндальные полоски с фруктами	67	Шоколадный пирог с клубникой	38
Орехово-яблочный пирог	21	Шоколадный пироге яблоками	17
Ореховый торт с грушами	49	Экспресс-торт с клубникой	61
Персиковые пирожные	68	Яблочно-ягодный пирог	82
Персиковый торт из Линца	53		
	84	Яблочный обсыпной пирог	18
Пирог из рисовой каши с грушами			
Пирог с клубникой и орехами	38	Яблочный пирог	87
Пирог с клубникой и киви	36	Яблочный пирог с ревенем	17
Пирог с клубникой и персиками	37	Яблочный пирог с сидром	21
Пирог с крыжовником	91	Ягодно-абрикосовый пирог	22
Пирог с фантой	80	Ягодные пирожные	72
95
ББК 36 997
Ф93
Фруктовая выпечка
Чудо-пироги, торты, пирожные
Использование текста и фотографий без разрешения правообладателя
запрещается и преследуется по закону.
Ф93 Фпуктовая выпечка. Чудо-пироги, торты, пирожные/ Пер. с нем. ГЛ. Крупской. —
М.: ООО «ТД «Издательство Мир книги», 2005. — 96 с.: ил.
Румяные пироги с пылу с жару, воздушные шарлотки, великолепные торты,
соблазнительные пирожные и тарталетки с сочной и ароматной фруктовой
начинкой.. Благодаря этой книге их приготовление займет у вас совсем немного
времени, а советы по оформлению фруктами и ягодами позволят даже на самом
простом тесте создавать неповторимые кулинарные шедевры. При этом сладкоежки,
соблюдающие диету, могут не опасаться: благодаря фруктам выпечка абсолютно
безопасна для фигуры.
ББК 36.997
Редактор Т.В. Левкина
Технический редактор С. В. Камышова
Корректор 77./7. Давыдова
Оформление обложки Э.Э. Кунтыш
Кс мпьютерная верстка ООО «ТД «Издательство Мир книги»
ISBN 5-486-00146-0
Copyright © by area Verlag GmbH, Erftstadt
© Г.Л. Крупская, перевод, 2005
© ООО «ТД «Издательство Мир книги»,
издание на русском языке, 2005
Подписано в печать 15.06.2005 г. Формат 70x100/16.
Бумага офсетная. Печать офсетная. Гарнитура Newton.
Печ. л. 6,0. Усл. печ. л. 10,08. Доп. тираж 30 000 экз.
Заказ № 0504911.
Отпечатано в полном соответствии
с качеством предоставленных диапозитивов
в ОАО «Ярославский позиграфкомбинат»
150049, Ярославль, ул. Свободы, 97.
япк
Сочный фруктовый пирог —
это наслаждение не только для
настоящих гурманов. Пожалуй,
никто не сможет сказать «нет»
при виде торта с летними
фруктами или свежеиспечен-
ного ежевичного пирога с
ванильным кремом. Необык-
новенно вкусны также и миниатюрные лакомства:
марципановые рожки с апельсинами или миндально-
абрикосовые кораблики. Полистайте, устроившись
поудобнее, эту заполненную разнообразными рецептами
книгу. Фотографии тортов и пирогов, а также простота их
приготовления наверняка не оставят хозяйку равнодушной
и, возможно, заставят тут же приступить к кулинарному
творчеству...