Питание, я ваяется - важнейшей жизненной потребностью
живогооргаякзма^Юиообесиечтает человека энергией
для работы» материалом для построения новых юктмс и
тканей растущего организма, увеличивает сопротивляе¬
мость огранизиа к различит! :неблагопрнятным воздей¬
ствиям внешней среды. Правильно построенное питание
укрепляет здоровье, повышает работоспособность:
И. П. Павлов говорил, что шпале представляет ту Древ¬
нейшую связь, которая соединяет все живые существа, в
том числе человека, с окружающей природе#.
Питание широко используется в лечебных целях.'Путем
подбора различных пищевых продуют» я изменения
технологии приготовления блюд можно воздействовать
на болезненны* процессы и способствовать быстрейшему
выздоровлению человека, а также предупреждению пе¬
рехода болезни в хроническую форму.
Диетическое (лебечное) питание —это обеспечение фи¬
зиологической потребности больного организма в пище¬
вых веществах, метод лечения специально подобранными
и приготовленными продуктами, которые воздействуют
на патогенические механизмы заболевания.
Лечебное питание является звеном-комплекса терапевти-
чёских мероп|9иятий, необходимых при лечении больного
в поликлинике, после санаторного лечения или выписки
из стационара. Такое питание можно получать в диети¬
ческих столовых или диетотделениях, а в тех случаях,
когда по каким-либо причинам это невозможно, необхо¬
димо пользоваться специалиризованными магазинами по
продаже диетических продуктов и организовать лечебное
питание в домашних условиях. Для обеспечения полно¬
ценного диетического питания необходимо в пищевой ра¬
цион включать широкий ассортимент различных про¬
дуктов (молочные, мясные, рыбные, крупяные блюда,
овощи, фрукты). Разнообразная пища способствует по¬
вышению аппетита, лучшему ее усвоению; однообраз¬
ная— приводит к понижению аппетита, нарушению об¬
менных процессов в организме. Чрезмерное употребление
углеводов вызывает ожирение, мясных продуктов — раз¬

витие подагры. В пищевой рацион больного должны вхо¬
дить белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные
соли, вода и другие вещества.
Немаловажную роль в пищеварении играет объем пищи.
Он должен быть достаточным для обеспечении чувства
насыщения^ которое зависит от характера пищевых про¬
дуктов, а также от способа их кулинарной обработки.
Пищу рекомендуется принимать небольшими порциями
в одни и те же часы с распределением калорийности су¬
точного рациона в соответствии с физиологическими по¬
требностями организма: первый завтрак — 30%, второй
завтрак —10, обед — 40, полдник — 5 и ужин —15%.
Точное распределение пищевых ингредиентов дает воз¬
можность выборочно составить в домашних условиях
дневной рацион, используя завтрак одного дня, обед дру¬
гого, ужин третьего в т. д,

ПОКАЗАНИЯ К ПРИМЕНЕНИЮ ДИЕТ
Лечебные диеты разработаны в клинике лечебного пита¬
ния Института питания Академии медицинских наук
СССР и применяются во всех лебечно-профилактических
- учреждениях Советского Союза.
В основе применяемых диет лежит групповая система
лечебного Питания с номерным обозначением столов, соз*
данная профессором М. И. Певзнером.
ДИЕТА Jfc 1
Рекомендуется при язвенной болезни желудка, двенад¬
цатиперстной кишки, хроническом гастрите с нормаль¬
ной и повышенной желудочной секрецией в фазе компен¬
сации, хроническом гастрите с пониженной секрецией в
период обострения, остром гастрите в период выздоров¬
ления, а также после операции на желудке в период
выздоровления.
По химическому составу диета физиологически полно¬
ценная с содержанием белков — 100 г, жиров — 100 г,
углеводов — 400—450 г, калорий — 3000—3200, но с по¬
ниженным количеством поваренной соли — до 9,0—
10,0 г.
Количество свободной жидкости — до 1,5 л. Общий вес
рациона — не более 3 кг. .
Пшцу следует принимать 5 раз в сутки через .каждые 3
часа небольшими порциями (температура — 40—50“С).
Из рациона исключаются вещества, стимулирующие же¬
лудочную секрецию, химические, термические и механи¬
ческие раздражители — мясные и рыбные бульоны,
овощные и грибные навары, соленья, маринады, острые
приправы, копчености, капусту, щавель, шпинат, а также
холодные, газированные и алкогольные напитки, черный
кофе, ржаной хлеб.

Пищаготовится яа пару или отв1арнвается, а затем про
тирается.
ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ
Первыйзаитрак
Второй завтрак
Обед
Полдник
Ужин
На ночь
Первый завтрак
Второй завтрак
Обед
Первый день
Омлет паровой —150 г; кащз_
манная молочная с «блоками и
маслом —«250 и 10 г; булка с по¬
ниженной кислотностью—100 г;
чай с сахаром — 1 стакан.
Желе молочное — 200 г.
Суп-пюре мясной на овощном от¬
варе — 400 г; суфле кабачковое
паровое с маслом — 200 -г; хлеб
белый двухдневный — 200 г; нас¬
той нз плодов шиповника —
200 г.
Творожная паста цветная —
100 г;, молоко кипяченое —1/2
стакана.
Рыба отварная с картофельным
пюре и маслом — 75 и 200 г; бул¬
ка с пониженной кислотностью ?—
100 г; сок помидорный — 1 ста¬
кан.	.
Молоко — 1 стакан; хлеб бе¬
лый — 50 г.
Второй день
Рыба'фаршированная паровам с
маслом-—100 г; каша овсяная
протертая — 200 г; булка с пони¬
женной кислотностью — 50 г; чай
с сахаром — 1 стакан.
Молоко кипяченое — 1 стакан;
хлеб с маслом — 50 и 20 г.
Суп-пюре из моркови- на молоч-

7
Полдник
Ужа»
Ht ммь-
Перн1«тр«
ВтЬрой savtftt
Обед
Полдник'
Ужни
Первый завтра*
ной смеси с. гречневой мукой —
400 г; суфле из говядины с творо¬
гом.—110 г; хлеб белый двух*
дневный —200 г; сок березо¬
вый — 1 стакан.
Кисель из протертого урюка со*
сливками—-1 стакан.	_
Оладьи на тыквы и яблок со сме¬
таной — 250 и 20 г; булка с пони¬
женной кислотностью—100 г;
чай с сахаром — 1 стакан.
Молоко—1 стакан; сухари не*
сдобные — 30 г.
Третий день
Суфле из зеленого горошка с ри¬
сом и сметаной — 250 г; рыба от¬
варная с маслом— 100 г; булка
с пониженной кислотностью -г-
100 г; чай с сахаром— 1 стакан.
Творог протертый с молоком —
150 г; хлеб белый двухдневный —
50 г.
Суп овощной протертый — 40 Г}
зразы из говядины с манной ка¬
шей и маслом —150 г; хлеб бе¬
лый двухдневный — 150 г; кисе»
фруктовый — 1 стакан.
Молоко кипяченое — 1 стакан;
хлеб, белый двухдневный — 50 г.
Омлет паровой — 150 г; хлеб бе¬
лый двухдневный — 50 г; сок мор¬
ковный — 1 стакан.
Четвертый день
Картофельное суфле с творогом

8
Второйзавтрак
.Обед
Полдни*
Ужми
Первый завтрак
Второй вавтрак
Ойед
Полдник
в сметаной — 270 в 20 г; булка с
понеженной	кислотностью —
100 г; молоко кипяченое с саха¬
ром — 1 стакан.
Каша гречневая молочная жид¬
кая— 300 г.
Суп-пюре из картофеля с рисо-
сой мукой — 400 г; котлеты рыб¬
ные паровые с морковью и мас¬
лом—150 и 5 г; булка с пони¬
женной кислотностью — 200 г;
сок помидорный — 1 стакан.-
Яйцо отварное всмятку—1 шт.;
хлеб белый двухдневный — 50 г;
настой шиповника — 1 стакан.
Творог протертый —100 г; тык¬
венное пюре с маслом — 200 г;
булка с пониженной кислотно¬
стью —100 г; чай с сахаром — 1
стакан.
Пятый.день
Пудинг гречневый паровой с тво¬
рогом — 250 г; хлеб белый двух¬
дневный с маслом — 50 и 10 г;
чай с молоком— 1 стакан.
Пюре из цветной капусты с мас¬
лом — 270 г; кисель фруктовый —
1 стакан; хлеб белый двухднев¬
ный—50 г.
Суп молочный с саго и тыквой —
400 г; мясные биточки паровые с
рубленым яйцом — 130 г; булка с
пониженной кислотностью —
200 г; настой шиповника— 1 ста¬
кан.
Творог морковный — 100 г; сок

-9
березовый —1/2 стакана; хлеб
белый двухдневный — 50 г.
Ужни	Пюре нз хека с картофелем —
225 г; хлеб белый двухдневный —
50 г; чай с сахаром — 1 стакан.
На ночь	Молоко — 1 стакан; сухари не¬
сдобные — 30 г.
ДИЕТА № 2
Назначается при хроническом гастрите с секреторной
недостаточностью, хроническом колите, Нарушении функ¬
ции жевательного аппарата. .
По химическому составу диета физиологически полноцен¬
ная с содержанием белков —100 г, жиров —100 г, угле¬
водов — 400—450 г, калорий — 3000—3200.
Количество поваренной соли — до 15 г, свободной жид¬
кости— до 1,5 л. Общий вес суточного рациона — не бо¬
лее 3 кг.
Принимать пищу рекомендуется 4—5 раз в сутки (тем¬
пература 40—50°С).
Из рациона исключаются острые блюда н специи, цель¬
ное молоко, механические раздражители — сырые овощи
и фрукты, но сохраняются химические, стимулирующие
желудочную секрецию.
Пища употребляется в отварном измельченном виде.
Допускается тушение н запекание после предваритель¬
ного отваривания, а также жарение без образования Гру¬
бой корки (то есть без панировки) .
ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ.
Первый день
Первый завтрак Яйцо рубленое с зеленым сала*
Том н маелом — 50 г; рыба отвар¬
ная с картофельным пюре и мае-
лом —75, 150 и 5 г; хлеб аше-

Второй завтрак
.Обед
Полдник
Ужав
На ють
Первый завтрак
Второй завтрак
Обед
Полдям
яичный двухдневный -г 100 г; чай
с сахаром — 1 стакан. '
Кабачки, фаршированные овоща*
ми — 200 г; хлеб пшеничный
двухдневный — 50 г; сок томат*
ный — 1 стакан.
Зеленый салат со сливочным мас¬
лом — 50 г; рыбный бульон с саго
и морковью — 400 г; зразы ман¬
ные с отварным говяжьим мя¬
сом — 275 н5г, хлеб пшеничный
двухдневный — 200 г; настой из
плодов шиповника — 1 стакан.
Простокваша — 200 г.
Творог протертый с морковью —
100 г; каша овсяная жидкая с
маслом — 200 г; чай с сахаром —
1 стакан; хлеб пшеничный двух¬
дневный— 50 г.
Кефир —1 стакан.
Второй день
Вермишелевая запеканка с го¬
вяжьей печенью —250 г; .хлеб
пшеничный двухдневный с мас¬
лом — 100 в 10 г; кофе с молоком
и сахаром — 1 стакан.
Рисовая каша молочная жидкая
с маслом — 300 и 10 г.
Овощная икра — 100 г; суп из ка¬
бачков с овсяными хлопьями —
400 г; кролик по-домашнему с
картофелем —175 г; хлеб пше¬
ничный двухдневный — 200 г;
компот из свежих фруктов — 1
стакан.
Желе молочное — 200 г.

II
Ужм
На ночь
Первый завтрак
Второй завтрак
0бед
Полдник
Ужин
На ночь
Первый завтрак
Картофельные зразы с овощами
со сметаной — 250 и 20 г; хлеб
пшеничный двухдневный —-100 г;
яблочно-лимонный напиток — 1
стакан.
Кефир — 1 стакан.
Третий день
Икра кабачковая любитель¬
ская — 100 г; творожная запекан¬
ка с яблоками со сметаной —
200 и 20 г; хлеб пшеничный двух¬
дневный —100 г; чай с моло¬
ком — 1 стакан.
Каша манная молочная с тык¬
вой—250 г; сок сливовый—1
стакан.
Морковь с яблоками со смета¬
ной — 100 г; суп картофельный с
цветной капустой — 400 г; котле¬
ты из говяжьей печени с верми¬
шелью — 100 и 150 г; хлеб пше¬
ничный двухдневный — 200 г; ки¬
сель фруктовый — 1 стакан.
Кефир — 1 стакан.	.
Рыба, тушенная с луком, с греч¬
невой кашей — 100 и 150 г; хлеб
ишеничный двухдневный —100 г;
чай с сахаром — 1 стакан.
Кефир — 1 стакан.
Четвертый день
Печеночный' сыр — 100 г; каша
пшенная с яблоками — 300 г;
хлеб пшеничный двухдневный —
50 г; кофе с молоком-^ i'стакан.

Второй завтрак
Обед
Полдник
Ужин
На ночь
Первый завтрак
Второй завтрак
Обед
Полдник
Яйцо всмятку — 1 шт.; хлеб пше¬
ничный двухдневный с маслом —
60 н 10 г; сок яблочный — 1 ста¬
кан.
Икра кабачковая любитель¬
ская — 50 г; суп овсяный на кури¬
ном бульоне — 400 г; котлеты го¬
вяжьи с Отварным картофелем —
100 и 140 г; хлеб пшеничный двух¬
дневный— 200 г; настой из пло¬
дов шиповника — 1- стакан.
Свекла со сметаной —100 н 20 г;
хлеб пшеничный двухдневный —
50 г; лимонный напиток— Г ста¬
кан.
Творог медовый с вареньем —
80 г; рыба отварная с маслом —
75 и 5 г; хлеб пшеничный двух¬
дневный — 50 г; чай с сахаром —
1 стакан.
Кефир— 1 стакан.
Пятый день
Морковь с медом —100 и 10 г;
картофельные зразы с творо¬
гом — 270 г; хлеб пшеничный
двухдневный —100 г; молоко ки¬
пяченое—1 стакан.
Творог с сахаром и протертой
клубникой —100 г, хлеб пшенич¬
ный двухдневный — 50 г. '
Бульон с яичными хлопьями —
400 г; голубцы из рисовой кашн
с говядиной — 280 г; хлеб пше¬
ничный двухдневный — 200 г; ка*
као с молоком — 1 стакан.
Зеленый горошек с маслом —

13
900 и 10 г; хлеб пшеничйый двух¬
дневный — 50 г; сок помидора
вый — 1 стакан.
Ужин	Макароны с сыром — 250 и 30 г;
чай с сахаром — 1 стакан.
На иоде	Кефир — 1 стакан.
ДИЕТА № 3
Рекомендуется при. алиментарных, привычных запорах
без выраженных симптомов колита.
По своему химическому составу диета физиологически
полноценная с содержанием белков—100—120 г, жи-
SOB—100—120 г, углеводов —450—600 г, калорий —
200, но с повышенным содержанием поваренной соли —
до 20 г.	-
Дневной рацион должен содержать:
а) механические раздражители — продукты, богатые
грубой . растительной клетчаткой: пшеНично-отрубной
хлеб; сырые овощи — репа, морковь, капуста свежая,
квашеная и маринованная, капустные кочерыжки, поми¬
доры, огурцы свежие и соленые, салат; фрукты, ягоды
и блюда из -них, а также сырой картофельный сок; -
б) термические и химические раздражители: мед, ва¬
ренье, инжир, чернослив, изюм, свекла, газированные ли¬
монады и минеральные воды, содержащие углекислый
газ, молочнокислые продукты — кефир, свежая просто¬
кваша.
Все эти вещества стимулируют двигательную функцию
кишечника.
Пищу следует принимать 4 раза в сутки.
ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ
Первый день
Утром натощак	Сливовый сок—1/2 стакана.
Первый завтрак	Салат нз капусты с морковью со

н
Второй э&втрак
Обед
Ужм
На ночь
Утром натощак
Первый завтрак
Второй завтрак
Обед
Ужм-
сметаной—100 и 20 г; сосиски
отварные-с гречневой кашей —
100 я 14В г; хлеб пйденичный от¬
рубной—100 г; чай с сахаром —
1 стакан:	*
Яйцо отварное — 1 шт.; хлеб пше¬
ничный —100 г.
Селедочная закуска —100 г;
борщ полтавский — 500 г; рагу из
Кролика —300 г; хлеб ржаной от¬
рубной —200 г; .компот из свежих
яблок — 1 стакан. -
Рыба жареная, с отварным кар¬
тофелем и огурцом—100 и 200 г;
хлеб ржаной отрубной —100 г;
кефир с сахаром — 1 стакан.
Чернослив, замоченный в кипят¬
ке — 1 етакаи.
Второй день
Чай с молоком и медом (комнат¬
ной температуры) — 1 стакан.
Салат из помидор со сметаной —
100 и 20 г; биточки из кальмаров
и мойвы жареные — 200 г; хлеб
ржаной отрубной — 100 г, чай с
вареньем — 1 стакан.
Бутерброд с колбасой вареной —
50 и 50 г; молоко кипяченое —
1 стакан.	.	.
Овощная икра —100 г; суп кар¬
тофельный с рыбными фрика¬
дельками— 500 и 30 г; свинина,
запеченная с яблоками —170 г;
хлеб ржаной отрубной — 200 г;
сок томатный — 1 стакан.
Свекольные котлеты с творогом

На ночь
Утром натощак
Первый завтрак
Второй завтрак
Обед
Ужин
На ночь
Утром натощак
Первый завтрак
Второй завтрак
15;
со СМетаной — 250 и 20 г; хлеб
ржвной отрубной — 100 г; кефир
с сахаром1— 1 стакан.
Сок сливовый — 1/2 стакана.
ТретЬй день
Кипяченая вода с вареньем — 1
стакан.
Картофель жареный с колба*
сой — 75 и 150 г; хлеб ржаной от¬
рубной—100 г; молоко кипяче-,
ное с сахаром — 1 стакан.-
Бутерброд с ветчиной — 50 и 50 г;
сок яблочный — 1 стакан.
Салат нз картофеля и зеленого
горошка — 100 г; суп из коре¬
ньев — 500 г; рыба, фарширован¬
ная овощами-— 145 г; хлеб ржа¬
ной отрубной — 200 г; компот из
свежих фруктов — 1 стакан.
Печень жареная- с луком -г- 75 г;
каша пшенная молочная жид¬
кая — 300 г; хлеб ржаной отруб¬
ной— 50 г; чай с ксилитом — 1
стакан.
Кефир — 1 стакан.
Четвертый день
Сок сливовый — 1 стакан.
Салат из кольраби со сметаной —
100 и 20 г;. котлеты из мойвы с
творогом запеченные —150 г;
хлеб ржаной отрубной—100 г;
молоко кипяченое с сахаром — 1
стакан. -	'
Бутерброд с маслом и сыром —

Обед
Ужм
На ночь
Утром натощак
Первый завтрак
Второй завтрак
Обед
Ужин
100, 10 я 20 г; сок березовый —
I-стакан.
Овощной салат со сметаной —
100 и 20 С; суп молочный с овся¬
ными хлоньями и тыквой — 500 г;
курица, запеченная по-домашне¬
му с овощами — 160 г; хлеб ржа¬
ной отрубной— 200 г; напиток из
плодов шиповника с ксилитом —
1 стакан.
Каша пшеничная рассыпчатая с
черносливом и маслом — 250 и
5 г; ряженка — 1 стакан.
Чернослив, замоченный в кипят¬
ке — 1 стакан.
Пятый день
Морковный сок с лимоном — 1
стакан.
Зеленый салат со . сметаной —
100 и 20 г; яичница с сыром —
150 г; хлеб ржаной отрубной'—
100 г; молоко кипяченое (без са¬
хара) -г 1 стакан. .
Бутерброд с колбасой — 50 и
50 г; помидорный соК со сливка¬
ми — 1 стакан.
Печеночный сыр — 50 г; щи зе¬
леные с саго — 500 т; овощное ра¬
гу с говядиной — 250 г; хлеб ржа¬
ной отрубной—200 г; компот из
свежих фруктов— 1 стакан.
Рыба, запеченная в сметанном
соусе с гренками — 200 г; хлеб
пшеничный отрубной — 50 г, ке¬
фир с ксилитом — 1 стакан.

-17
Наночь
Чернослив, замоченный в кипят¬
ке —-1 стакан,
ДИЕТА № 4в
.Рекомендуется при хроническом колите и энтероколите
в стадии выздоровления, при хронических инфекционных
заболеваниях с незначительными нарушениями функций
кишечника. .	.
По своему химическому составу диета полноценная с со*
держанием белков — 100—120 г, жиров—100 г, углево¬
дов— 400—500 г, калорий — 3000—3400.
Ограничивается употребление продуктов и блюд, усилн*
вающнх двигательную функцию кишечника, а также
трудноперевариваемой пищи: сырые и отварные овощи,
содержащие грубую клетчатку (брюква, редька, капуста,
редис), бобовые, жареные блюда, черный хлеб.
Из рациона исключаются пряности, острые закуски,' кон*
сервы, соленые блюда, газированные напитки.
Пищу следует принимать 5 раз в день.
Первый завтрак Каша гречневая рассыпчатая —
ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ
Первый день
206 г; яйцо отварное —-1 шт.; ка¬
као с молоком — 200 г; хлеб бе¬
лый двухдневный — 50 г.
Второй завтрак
Обед
Пюре из тыквы с маслом — 200 г;
хлеб белый двухдневный — 50 г.
Суп рисовый с томатом — 500 г;
котлеты из кролика натуральные
паровые с морковным пюре
100 н 200 г; компот из свежих
фруктов — 1 стакан; хлеб белый
двухдневный —150 г.
| Канюк М* В,

№—
Пблдялк
Ужин
На ночь
Первый завтрак
Второй завтрак
Обед
Полдник
Ужин
На ночь
Первый завтрак
Желе из настой ШИНовняка
)50 г; хлеб белый двухдневный с
сыром плавленым — 50 и 30 г.
Рыба отварная с картофельным
пюре — 100 и 150 г; кисель мали¬
новый — 1 стакан; хлеб белый
двухдневный —100 г.
Кефир4— 1 стакан.
Второй Вень
Яйцо отварное — 1 шт.;-каша нз
«Геркулеса» вязкая с маслом —
200 г; чай с сахаром (10 г) — 1
стакан; хлеб белый двухднев¬
ный —100 г.
Желе нз простокваши — 200 г;
хлеб белый двухдневный — 50 г.
Творог — 100 г, суп рыбный с ри¬
сом— 500 г; говядина, запечен¬
ная в сметане — 200 г; кисель из
черники протертый—1 стакан;
хлеб белый двухдневный — 150 г.
Яблоки печеные без сахара —
150 г. ‘
Рисовая . каша' на бульоне —
200 г; хлеб белый двухдневный —
50 г; сыр плавленый «Диетиче¬
ский» — 30 г; напиток из плодов
шиповника — 1 стакан.
Кефир — 1 стакан.
Третий день
Творожная запеканка с морко¬
вью — 280 г; хлеб белый двух¬
дневный 100 г; чай с сахаром
(25 г} —Т стакан.

19
Второй штри
Обед
Полдник
Ужи
На ночь
Первый завтрак
Второй завтрак
Обед
'Полдник
Ужнн
На ночь
Каша манная на мясном бульоне
с маслом— 250 г.
Щи из крапивы с «Геркулесом» -¬
500 г; котлеты из мойвы с творо¬
гом, запеченные с картофельным
пюре—100 и 150 г; напиток и:>
ююдов шиповника — 1 стакан;
хлеб белый двухдневный.— 150 г.
Кисель из черной смородины — 1
стакан; хлеб белый двухднев¬
ный — 50 г.
Рисовая каша вязкая с маслом -г»
200 г; яйцо отварное—i шт.;
компот из свежих фруктов —
1 стакан; хлеб белый двухднев»
ный —100 г.
Кефир —1 стакан.
Четвертый день
Рыба отварная — 75 г; рисовый
пудинг паровой -с-200 г; чай с са¬
харом (20 г) — 1 стакан; «хлеб
белый двухдневный — 100 г.
Сыр плавленый «Диетический» —
40 г; хлеб белый двухдневный,—
50 г; кисель из Урюка — 1 стакан,
.Суп из «Геркулеса» с говяжьими
фрикадельками — 500 г; мясное
пюре с гречневой кашей — 230 г;
компот из свежих яблок — 1 ста¬
кан; хлеб белый двухдневный —
150 г.
Желе молочное — 150 г.
Картофельный пудинг с творо¬
гом— 250 г; хлеб белый двух¬
дневный— 100 г.
Кефир — 1 стакан.

Пятый, день
Первый завтрак	Творог со сметаной — 250 г; ман¬
ная каша вязкая с морковью —
250 г; хлеб белый двухдневный —
100 г; чай с сахаром — 1 стакан.
Второй завтрак	Желе из кефира — 200 г; хлеб
белый двухдневный — 50 г.
Суп овсяный на курином бульо¬
не — 500 г; говядина, запеченная
в сметанном соусе со свеклой —
100 и 180 г; Напиток из плодов
Шйповника — 1 стакан; хлеб бе¬
лый двухдневный—150 г.
Яблоко Печеное с рисом—150 г.
Рыба отварная с картофельным
пюре и маслом—100 и 150 г; ком¬
пот из сухофруктов — 1 стакан;
длеб белый двухдневный — 100 г.
Кефир— 1 стакан.
ДИЕТА № 5
Назначается при острых гепатитах (болезнь Боткина) в
стадии выздоровления, хроническом гепатите, холецисти¬
те, холангите, желчнокаменной болезни, а также при за-
болевдниях» которые сопровождаются нарушением функ¬
ций печени и желчных нутей.но без сопутствующих вос¬
палительных процессов в желудке и кишечнике.
Диета полноценная по калорийности с содержанием бел¬
ков— 100—110 г, углеводов — 500—600 г, но с умень¬
шенным количеством жиров — до 60—70 г, из них 25 г —
растительный жир.
Количество поваренной соли — до 10—12 г, свободной
жидкости —1,5—2,0 л. •
РацНОн должен обогащаться липотропными веществами
(холииом, метионином, лецитином) — молоко, творог, ке?
фир, тощая говядина, белок и содержать значительное
количество клетчатки н жидкости.	'
Обед
Полдник
Ужин
На ночь

-21
Ограничивается употребление азотистых экстрактивных
и холестерин содержащих веществ — мясные н рыбные
бульоны, яичный желток.
Исключаются жареные и холодные блюда, напитки. Пн*
щу следует принимать 5 раз в сутки в теплом виде.
ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ
Первый день
Первый завтрак
Второй завтрак
.Обед
Полдник
Ужни
Первый завтрак
Морковь со сметаной —100 к
20 г; каша гречневая рассыпча¬
тая с молоком и маслом — 225 и
200 г; хлеб пшеничный белый
двухдневный — 50 г; чай с саха¬
ром — 1 стакан.
Бутерброд с маслом — 50 и 10 г;
кисель молочный — 1 стакан.
Овощная икра — 100 г; суп овощ*
ной с клецками — 500 г; индейка
отварная с картофельным пюре —■
75 н 125 г; хлеб пшеничный бе*
лый двухдневный — 200 г; настой
шиповника с сахаром — 1 стакан.
"Молоко с вареньем—1 стакан.
.Омлет из яичных белков паро*
вой —150 г; хлеб пшеничный бе*
лый двухдневный —100 г; кисель
фруктовый — 1 стакар.
Второй день
Бутерброд с сыром я маслом —
50, 10 и 20 г; рыба отварная с
картофельным шоре — 75 и 125 г;
хлеб пшеничный белый двухднев*
ный — 50 г; чай с сахаром —1
стакан.

Второй завтрак
Обед
Пояхтк'
Ужнн
Первый завтрак
Второй завтрак
Обед
Полдник
Ужин
Каша манная молочная вязкая —
300 г.
Салат нз свеклы с растительным
маслом —100 г; суп из шиповни¬
ка с черносливом — 500 г; кури¬
ца отварная с рисом и маслом —
100 и 150 г; хлеб пшеничный бе¬
лый двухдневный — 200 г; сок бе¬
резовый — 1 стакан.
Ацидофилин — 1 стакан.
Рулет картофельный с морковью
я творогом — 260 г; молоко ки¬
пяченое— 1 стакан; хлеб пшенич¬
ный белый двухдневный — 100 г.
Третий день
Омлет на яичных белков с мясом
паровой — 150 г; .хлеб пшеничный
белый двухдневный—100 г; мо¬
локо кипяченое — 1 стакан.
Яблоки* фаршированные творо¬
гом—165. г; сок помидорный —
1/2 стакана.	'
Морковь с сахаром —100 г; щи
нз свежей капусты — 500 г; теф¬
тели рыбные с рисом паровые —
180 г; хлеб пшеничный белый
двухдневный — 200 г; компот из
свежих фруктов — 1 стакан.
Желе молочное с вареньем —
200 г.	.
Икра кабачковая — 100 г; каша
пшенная с черносливом и мас¬
лом—200 г; бутерброд с сы¬
ром — 50 и 30 г; чай с саХаром —
1 стакан.

Четвертый день
ПервмЬ зяртрви
Второй завтрак
Обед
Полдник
Ужни
Первый завтрак
Второй завтрак
Обод
-Макароны/ с маслом и сыром—
170 в- 30 г; хлеб пшеничный бе¬
лый двухдневный*—90 г; молоко
кипяченое — 1 стакан.
Кабачки, фаршированные овоща¬
ми —150 г; хлеб пшеничный бе¬
лый двухдневный — 100 г; сок яб¬
лочный— 1 стакан.
Салат из ‘моркови и яблок со
сметаной—100 и 20 г; суп кар¬
тофельный с саго — 500 г; говя¬
дина отварная с гречневой ка¬
шей— 100 и 140 г; хлеб пшенич¬
ный белый двухдневный — 200 г;
напиток нз плодов шиповника —
1 стакан.
Простокваша — 1 стакан.
Пудинг рисовый с яблоками и
сметаной — 250 и 20 г; чай с са¬
харом — 1 стакан.
Пятый день
Творог с молоком— 150 г; плов
из риса с фруктами — 250 г; хлеб
пшеничный белый двухдневный —
100 г; чай с сахаром — 1 стакан.
Морковь тушеная с медом и чер¬
носливом— 240 г; сок вишне¬
вый — 1 стакан. ,
Салат из кольраби со свеклой и
морковью —100 г; суп молочный
с овсяными хлопьями и тыквой —
500 г; говядина, запеченная с кар¬
тофельным пюре — 75 и 150 г;
хлеб пшеничный белый двухднев-

24
ный — 200 г; компот из сухофрук¬
тов — 1 стакан.
Полдник	Кисель из молока с вареньем —
1 стакан.
’ Ужин	Белковый омлет с цветной капус¬
той— 150 г; хлеб пшеничный бе¬
лый двухдневный —100 г; сок по¬
мидорный 1 стакан,
ДИЕТА № 6
Назначается при подагре, мочекислом диатезе.
Диета полноценная с .нормальным содержанием жиров —
90 г, углеводов — 400—450 г, но с пониженным количе¬
ством белка — 70—80 г и соли — до 8—10 г, калорий —
3000. Общее количество свободной жидкости.— до 2,5 л.
Принимать пищу рекомендуется 4—5 раз в сутки.
Необходимо ограничивать употребление мяса, рыбы и
отварных яиц. Мясо и рыбу следует готовить в отварном
виде, после чего можно поджаривать. Из рациона исклю¬
чаются печень, почки, легкие, мозги,, холодец, колбас¬
ные изделия, мясные и рыбные консервы, копчености,
цветная капуста, бобовые, грибы, хрен, горчкца, перец,
кофе, какао, крепкий чай, бульоны.
ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ.
Первый день
Манная каша с фруктами —
300 г; хлеб с маслом — 50 и 20 г;
чай с сахаром — 1 стакан.
Бутерброд с сыром — 50 н 50 г;
сок вншиевый — 1 стакан.
Суп из кабачков с овсяными хло¬
пьями— 500 г; котлеты морков¬
ные с творогом со сметаной —
Первый завтрак
Второй завтрак
Обед

25
Полдник
Ужин
Первый завтрак
Второй завтрак
Обед
Полдник
Ужин
Первый завтрак
Второй завтрак
Обед
250 и 20 г; компот из свежих
фруктов — 1 стакан; хлеб пше¬
ничный —150 г.
Простокваша — 1 стакан.
Запеканка из тыквы с яблоками
со сметаной—ЗОб г; хлеб пше¬
ничный— 50 г; молоко кипяче¬
ное— 1 стакан.
Второй день
Морковь, тушенная с медом и
черносливом — 240 г; творог сб
сметаной —100 г; хлеб пшенич¬
ный — 50 г; чай с сахаром — 1
стакан.
Желе молочное'—200 г.
Суп пшенный с помидорами —
500 г; биточки из говядины С мор¬
ковью паровые —100 г; компот
из свежих фруктов — 1 стакан;
хлеб пшеничный — 200 г.
Молоко кипяченое с сахаром — I
стакан..
Рулет из риса с капустой — 300 г;
чай с молоком — 1 стакан.
Третий день
Макароны с творогом — 200 и
100 г; хлеб пшеничный с мас¬
лом—50 и 20 г; чай 'с моло¬
ком—1 стакан.
Гречневая каша вязкая с мар-
лом— 200 г; чай с сахаром—1
стакан.
Щи из свежей капусты на овощ¬
ном отваре — 500 г; говядина, ту-

Полдник
Ужин
Первый завтрак
Второй завтрак
Обед
Полдник
Ужин
Первый завтрак
Второй завтрак
Обед
шейная в кисло-сладком соуее, с
картофельным пюре — 50 и 110 г;
компот и» свежих яблок— 1 ста¬
кан; хлеб пшеничный—200 г.
Кефир— 1 стакан.
Манный пудинг с яблоками со
сметаной 250 и 20 г; чай с са¬
харом — 1 стакан.
Четвертый день
Овощная икра —100 п тефтеля
рыбные с творогом —150 г; чай
с сахаром — 1 стакан; хлеб пше¬
ничный—100 г.
Тыквенное пюре с маслом —
200 г; сок виноградный —100 г.
Окрошка на фруктовом настое —
500 г; рулет картофельный с мор¬
ковью и творогом — 280 г; компот
из свежих фруктов — 1 стакан;
хлеб пшеничный — 100 г.
Простокваша — 1 стакан.
Бутерброд е маслом — 50 и 20 г;
каша перловая молочная — 300 г;
чай с сахаром — 1 стакан.
Пятый день
Салат из кольраби со сметаной —
100 г; гречневая каша молочная
жидкая с маслом — 300' г; чай с
сахаром — 1 стакан; хлеб пше¬
ничный —100 г.
Кисель нэ клюквы с молоком—*
1 стакан.
Бмйд на овощном етваре —
500 г; зразы из говядины с кар*

17
Тофедьным пюре —100 и 150 г;
настой нз плодов шиповника с
сахаром—1 стакан; хлеб пше¬
ничный — 200 г. f
Поздним	Желе молочное — 150 г.
Ужми	Макароны с сыром и маслом —
230 и 50 г; чай с сахаром — 1 ста¬
кан.
ДИЕТА № 7
Рекомендуется ^>и хроническом нефрите в период зати¬
хания процесса,* нвфросклерозе без нарушений аэотовы-
делительной функции, остром нефрите в стадии выздо¬
ровления, гипертонической болезни.
Химический состав диеты: белков — 80 г, из них жи¬
вотных— 50 г, жиров — 90 г, из них животных — 50—
60 г, углеводов — 400—500 г, калорий—2800—3000. Сво-
'бодной жидкости —800 мл. Соль употребляется только
по разрешению врача.
Пищу рекомендуется принимать 5 раз в день.
Мясо и рыбу следует сначала отварить, а затем* обжа¬
рить. Исключаются продукты, богатые эфирными мас¬
лами (чеснок, редыса, нетрушка, укроп, сырой лук) и
экстрактивными веществами (бульоны, пряности), ост¬
рые приправы (хрен, горчица, горький перец).
ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ
Первый день
Первый завтрак	Кочерыжки капусты со свеклой
И сметаной —100 я 20 г; каша
манная молочная с маслом —
300 г; хлеб бессолевой—100 г;
чай с молоком — 1 стакан.
Агорой ааотрвк	Бутерброд с сыром голланд-

Обед
Полдник
Ужин
На ночь
Перврй заатрак
Второй заатрак
Ойед
Полдник
Ужин
ским — бО н 50 г; яблоко печеное
с рисом —150 г; сок сливовый —
100 г.
Салат из картофеля с яйцом й
растительным маслом —• 100 г;
суп из шиповника с черносли¬
вом — 250 г; биточки паровые из
говядины с морковью с карто¬
фельным пюре-^-100 и 140 г;
хлеб бессолевой — 200 г; компот
из яблок — 1 стакан.
Кисель молочный — 1 стакан.
Творог с молоком —100 г; пюре
из тыквы со сливочным маслом —
300 г; хлеб бессолевой — 50 г;
чай с сахаром — 1/2 ‘стакана.
Кефир — 1 стакан.
В торой Вень
Салат из свеклы с растительным
маслом— 100 г; рыба паровая с
маслом и картофельным пюре —
100 и 120 г; хлеб ржаной —100 г;
чай с сахаром — 1/2 стакана.
Овощи, запеченные на сковоро¬
де— 270 г; хлеб бессолевой —
50 г.
Овощная икра — 100 г, суп кар¬
тофельный с саго — 250 г; скоб-
лянка из говяжьего мяса с черно¬
сливом— 250 г; хлеб пшенич¬
ный — 200 г; напиток из плодов
шиповника — 1 стакан.
Кефир — 200 г.
Яблоки, фаршированные творо¬
гом—165 г; кукурузная каша •
яйцом — 200 г; хлеб бессолевой —
50 г; сок морковный —100 г.

29
И* mi
Ik^iuismpu
Второй завтрак
Овод
Полдник
Ужин
Намчь
Первый завтрак
Второй завтрак
Ойед
Кефир — 1 стакан.
Третий день
Творог со сметаной —100 и 20 г;
каша овсяная молочная с тык*
вой — 300 г; чай с сахаром —
200 г; хлеб бессолевой — 60 г.
Яблоко печеное—150 г; хлеб с
маслом — 50 и 20 г; молоко кипя*
ченое—100 г.
Морковь со сметаной —100 и
20 г; суп свекольный с овсяны¬
ми хлопьями — 250 г; тефтели
рыбные с рисом паровые—180 г;
хлеб бессолевой — 200 г; кисель
нз абрикосов со свивками — 1
стакан.
Желе молочное —150 г.
Картофельное пюре с маслом —
200 г; хлеб бессолевой —100 г;
компот из сухофруктов — 1 ста*
кан./
Простокваша — 1 стакан.
Четвертый день
Свекольные котлеты с творогом
я сметаной — 200 н 20 г, хлеб
бессолевой —100 г; чай с саха¬
ром — 1 стакан.
Каша гречневая рассыпчатая с
молоком и маслом.— 200 и 20 г.
Яблоки тертые с медом —100 г;
суп из шиповника, с сушеными
вишнями — 250 г;' говядина от¬
варная с овощами в сметанном
соусе —100 и 200 г; хлеб бессоле*

Полдник.
Ужин
На яма
Первый завтрак
Второй завтрак
Обед
Полдник
Ужин
На ночь
вой — $00 г; сок „помидорный—
100 г.
Мусс из абрикосов — 1 стакан.
Вермишелевая запеканка о ры¬
бой -г 200 г; пюре из*?ыквы а са¬
харом —200 г; хлеб пшенич¬
ный— 50 г; напиток из плодов
шиповника —1/2 стакана.
Кефир—1 стакан.
Пятый дана
Яйцо всмятку — 1 шт.; зеленый
горошек в молочном соусе —
300 г; хлеб бессолевой—100 г;
молоко кипяченое — 1 еЛкан.
Бутерброд с вареной колбасой —
50 и 50 г; желе молочное — 200 г.
Сельдь вымоченная рубленая с
морковью— 100. г; суп картофе¬
льный с манными клецками —-
250 г; биточки из говядины с мор¬
ковью, запеченные в сметанном
соусе —140 г; хлеб -пшеничный —
200 г; кисель из черники — 1 ста¬
кан.
Яблоки, фаршированные творо¬
гом—165 г; сок томатный —
100 г.
Свекла с растительным маслом —
160 г; хлеб бессолевой.— 50 г;
каша гречневая расбытпГатЗя с
черносливом — 250 г; настой из
нлодов шиповника —100 г,
Кефир — 1 стакан.

4t
ДИЕТАJft 8
Рекомендуется вря ожирении без нарушений функций
органов пищеварения.
Диета о пониженной калорийностью (до 1900—2000 кал):
углеводов—200—250 г, белков -г-120 г, жиров —60—
70 г, Свободной жидкости—1 до 1 л.
Пища готовится без сою, разрешается подсаливать го¬
товые блюда. Общее количество соли — до 5 г в сут¬
ки.. Из рацйона исключаются экстрактивные вещества
(крепкие мясные я рыбные бульоны) и приправы, мари¬
. нады, острые закуски. Увеличивается количество продук¬
тов, богатых клетчаткой.
Принимать пищу следует 6 раз в дрнь небольшими пор¬
циями.
ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ
Первый завтрак
Второй завтрак
Обед
Полдник
Ужни
Первый день
Кабачки, фаршированные треской
и морковью — 250 г; хлеб ржа¬
ной—100 г; чай с ксилитом —
3/4 стакава.
Горошек зеленый с .маслом —
200 г; хлеб белковый — 50 г; сок
томатный — 100 г.
Щи зеленые с яйцом — 250 г; го¬
вядина в кисло-сладком соусе с
тушеной капустой —120 й 200 г;
Настой шиповника с ксилитом —
1/2 стакана; хлеб ржаной —
150 г.
Салат из капусты с морковью со
сметаной — 100 г; хлеб ржаной.—
50 г. >
Творог обезжиренный—100 г;
хлеб бессолевой — 50 г; чай с сор¬
битом —100 г.

32
На ночь
Первый завтрак
Второй завтрак
Обед
Полдник
Ужни
На новь
Первый завтрак
Второй завтрак
Обед
Простокваша —-1 стакан.
Второй день
Оплат из янчных.белков с цвет*
ной капустой — 100 н 150 г; хлеб
ржаной —100 г; чай с ксили*
тоы--: 1 стакан.
Печень жареная с Луком — 75 г;
хлеб ржаной — 50 г.
Бульон из рыбных отходов —
250 г; хек с грибами под молоч¬
ным соусом —180 г; хлеб белко¬
вый —50 г; хлеб ржаной —100 г;
яблочно-лимонный напиток —1/2
стакана.
Бутерброд с мясным паштетом —
50 н 50 г; молоко кипяченое —
3/4 стакана.
Рыба отварная с тушеной капус¬
той —100 и 200 г; хлеб ржа¬
ной— 50 г; сок помидорный —
1/2 стакана.
Кефир — 1 стакан.
Третий день
Кабачки, фаршированные овоща¬
ми— 300 г; хлеб белково-отруб¬
ной —100 г; молоко кипяченое —
1/2 стакана.
Ряженка — 1 стакан; хлеб белко¬
вый — 50 г.
Суп крестьянский — 500 г; рыба,
тушенная в сметане, без гарни¬
ра —120 г; хлеб ржаной —100 г,
хлеб белково-отрубной — 50 г;
сок томатный — 1 стакан.

33
Лолдник
Ужин
Н« н«ш
Первый завтрак
Второй завтрак
Обед
Полдник
Ужин
На ночь
Первый завтрак
Второй завтрак
3 Каток М. В.
Овощная икра —100 г; хлеб
Ежаной — 50 г.
•млет белковый —100 г; хлеб
ржаной — 50 г; чай с ксилитом —
1/2 стакана.
Кефир-* 1 стакан.
Четвертый день
Тефтели рыбные в маринаде с
отварной капустой — 75 и 200 г;
хлеб белково-отрубной — 50 г;
чай с ксилитом — 3f4 стакана.
Бобы зеленые в молочном соу¬
се— 200 г; хлеб белково-отруб¬
ной — 50 г.
Борщ с грибами — 250 г; говяди¬
на с черносливом — 75 и 100 г;
хлеб ржаной — 150 г; сок томат¬
ный—1 стакан.
Яйцо рубленое со сметаной —
70 г; настрй шиповника—1/2 ста¬
кана.
Овощная запеканка с отварным
говяжьим мясом — 280 г; хлеб
ржаной — 50 г; чай с ксилитом —•
1/2 стакана.
Кефир — 1 стакан.
Пятый день
Салат из свеклы с растительным
маслом —100 г; свинина отвар¬
ная — 75 г; хлеб ржаной — 50 г;
чай с молоком без сахара — 1
стакан.
Яблоки, фаршированные творо¬
гом —100 г; сок томатный —1/2
стакана.

34
Суп рыбный с зеленым горош¬
ком— 256 г; рыба фарширован¬
ная без гарнира —146 г; хлеб
ржавой —*■ 150 г; компот с ксили¬
том — 3/4 стакана.
Кочерыжки капуст со смета¬
ной — 100 г; хлеб ржаной — 50 г.
Омлет из яичных белков с цвет¬
ной капустой — 150 г; хлеб ржа¬
ной— 50 г; чай с ксилятом —
1/2 стакана.
Кефир — 1 стакан,
ДИЕТА № 9
Назначается при сахарном диабете в качестве пробной
диеты, больным, не нуждающимся в инсулине или полу¬
чающим инсулин до 20—30 ед.
Диета с пониженной калорийностью за счет легкоусво¬
яемых углеводов и жиров, с содержанием белков —100 г,
жиров — 70 г, углеводов — 300, калорий — до 2300.
Пищу нужно принимать 5—6 раз в день с равномерным
распределением углеводов суточного рациона, а .при по¬
лучении инсулина — с учетом дозы и времени.
Можно употреблять те же продукты и блюда, что и для
диеты № 5, но с некоторой коррекцией иа углеводы,
ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ
Первый день
Первый завтрак Салат из капусты со сметаной —
100 и 20 г; рыба отварная с мас¬
лом —100 г; хлеб пшеничный —
100 г; чай с сорбитом — 1 стакан.
Второй эааарак Инра кабачковая любитель-
скаи — 100 г; сыр российский —
Полдник
Уииш
На ночь

35
Полянки
vxm
Первый завтрак
•тВрВЙ UMfMf
<Мея
Ужин
30 г; хлеб ржаной — 60 г; напн-
ток из пледов шиповника без.еа-
хара — 1 стакан.	'	.
Килька с зеленым луком — 65 г;
бульон из рыбных отходов —
500 г; говядина, запененная со*о-
щамн—200 г; хлеб ржаной —
100 г; кофе с молоком на ксили¬
те — 1 стакан.	.
Яблоко печеное (кислых сор¬
тов) —100 г; кефир — 1 стакан.
Кацуста тушеная—300 г; яйцо,
отварное — 1 шт.; хлеб ржаной —
50 г; чай с фруктовым соком —
:1 стакан.
Второй день
Цветная капуста, тушенная в сме¬
танном соусе — 300 г; творог не¬
жирный —100 г; хлеб белко¬
вый — 50 г; хлеб ржаной — 50, г;
чай с сорбитом —s’l стакан.
Сыр российский — 30 г; хлеб
ржаной — 70 г; сок абрикосовый
с сорбитом — 1 стакан. ,
Салат из кольраби со сметаной —
100 г; щи нз зеленого горошка о
Крапивой — 500 г; хек с грибами
под молочным соусом —180 г;
хлеб ржаной — 100 г; настой ши-
новника с сорбитом — 100 г.
Простокваша — 1 стакан; - хлеб
ржаной—50 г.
Рыба отварная с гречневой ка¬
шей —100 и 140 г; хлеб ржа¬
ной —70 г; чай с сорбитом — 1
стакан. -

*
Первый завтрйн
•тарой suvptt
Обед
Полдник
Ужми
ПйрВЫЙ завтрак
•тарой завтрак
Обед
Полдник
Ужин
Третий день
Яйцо рубленое со сметаной —
70 г; баклажаны жареные —
250 г; хлеб ржаной — 50 г; чай с
сорбитом — 1 стакан.
Капуста отварная с маслом —
2SOO г; хлеб, белковый — 50 г; на*
стой шиповника — 1 стакан.
Икра закусочная — 100 г; суп из
разных овощей — 500 г; говядина
тушеная с чесноком— .120 г;
хлеб белковый —100 г; сок то¬
матный — 1 стакан.
Кумыс г-1 стакан; хлеб ржа¬
ной — 50 г.
Овощное рагу с грибами — 300 г; (
длеб ржаной — 70 г.	'
Четвертый день
Печень « майонезом — 75 г; ка¬
бачки* фаршированные овоща¬
ми---300 г; чай с сорбитом—-1
стакан; хлеб ржаной — 50 г.
Цветная капуста в белковом ом¬
лете— 200 г; сок помидорный —
1 стакан; хлеб ржаной — 50 г.
Овощная икра — 100 г; суп овощ¬
ной с грибами — 500 г; котлеты
рыбные—100 г; настой шипов¬
ника с сорбитом— 1 стакан; хлеб
ржаной —100 г.
Пирожки нз отрубей с капус¬
той— 100 г; молоко кипяченое —
1 стакан.
Яблоко, фаршированное творо-

37
гом —100 г; хлеб ржаной —
100 г; чай с сорбитом — 1 стакан.
'	*	*■ •
Пятый день
Салат из зеленых огурцов со
сметаной —100 и 20 г;- печень,
запеченная в сметане, с сыром—
160 г; хлеб ржаной —100 T; ко¬
фе с молоком и сорбитом — 1 ста¬
кан.
Баклажаны жареные со смета¬
ной — 200 г; хлеб ржаной *- 50 г;
настой шиповника с ксилитом —
1 стакан.
Салат из капусты со сметаной —
100 г; солянка рыбная — 500 г;,
говядина духовая — 120 г; яблоч¬
но-лимонный напиток —100 г;
хлеб ржаной — 100 г.
Капуста, тушенная с яблоками —
250 г; сок помидорный—г 1 ста-
тсан; хлеб ржаной — 50 г-
Котлеты рыбные, запеченные с
овощами — 250 г; хлеб ржаной —
50 г; чай с ксилитом — 1 стакан.
ДИЕТА № 10
Применяется при заболеваниях сердца в стадии компен¬
сации, при недостаточности кровообращения I—II А ста¬
дии, гипертонической болезни, атеросклерозе. Диета с
пониженной калорийностью. Химический состав: бел¬
ки— 80 г, из них животных —50 г, жиры — 65—70 г,
из них животных — 50 г, углеводы — 350—400 г.
Все блюда готовятся без соли.
Пищу следует принимать 5 раз в день. Можно исполь¬
зовать те же продукты и блюда, что и для диеты № 7,
Первый завтрак
Второй завтрак
.Обед
Полдник
Ужин

но с коррекцией на жиры, то есть уменьшить количество
жира в суточном рационе за счет жиров растительного
происхождении.
Примерное меню—см. диету № 7.
ДИЕТА № И
Рекомендуется при туберкулезе легких и Костей, пониже»
ни* общего питания и реактивности организма, анемии.
Диета с повышенной калорийностью (3500—3900 кал).
Химический состав: белки—120—130 г, жиры—100—
129 IV углеводы — 500—550 г.	.
Пищу нужно принимать 4—5 раз в день,
ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ
Первый день
Баклажанная икра с чесноком —
100 Г; Печень, запеченная по-до¬
машнему —150 г; яблоко пече¬
ное— 190 г; кофе с молоком —
1 стакан; хлеб теничный —
НЮ г.
Вермишелевая запеканка с ры¬
бой— 250 г; кисель из абрико¬
сов'— 1 стакан.
Салат из кольраби со смета¬
ной —100 п суп овсяный на ку¬
рином бульоне — 500 г, курима в
домашнем соусе- с гарниром —
125 н 150 г; кнееЭНг из кураги с
молоком— 1 стакан; хлеб пше¬
ничный— 200 г.
Творожим наст» цветная —
150 г; чай с сахарен — I стакан.
Морковь е яблоками и смета-
■ Первый замрак
Второй завтрак
Обед
Полдник
Янна

Первый завтра*
Второй saptpa*
Обед
jfalImx
Уин
flipmiiinfM
Ъой—100 и 20 г; яйцо отвар¬
ное — 1 шт.; хлёб тпёнййный'—
щОО г; настой шиповника — 1 ста¬
кан.
Второй день
/Творог с сахаром и сметаной —
ISO г; яблоко печеное с рисом —
100 г; масло сливочное — 20 г;
чай с сахаром — 1 стакан; хлеб
пшеничный —100 г.
Цветная капуста в сметанном
сОусе —250 г; густой киселЬ из
яблок—1 стакан; хлеб белко¬
вый— 50 г.
Саф с морковью и маслом —
'100 г; щи зеленые с саго — 500 г;
рыба, запеченная в омлете —
200 г; настой шиповника с лимо¬
ном— 1 стакан;' хлеб ПшёнИй-
ный— 200 г.
Гречневая, каша с черносливрм —
ЩО С; сор помидорный — Г ста¬
кан.’ ”
Котлеты да говяжьей печени —
100 г; напиток нз ревёнй—'1Ста-
кан; хлеб пшеничный — 100 г.
Третий день
Салат нз картофеля, зеленого го¬
рошка и моркови с растительным
маслом —100 г; омлет с яблоч¬
ным пюре —150 г; молоко кипя¬
ченое с сахаром — 1 стакай; хлеб
белковый— 100 г. “

46-
Второй завтрак
рбед
ПОЛДНИК':
Ужви
Первый завтрак
Второй завтрак
Обед
Полдник'
Манный -пудинг с тыквой — 200 г;
кефир — 1 стакан.
Сельдь с овощным гарниром-»
30 и 70 г; суп картофельный с
кукурузными хлопьями — 500 г;
говядина отварная с овощами в
сметанном, соусе»-100 и 200 г;
настой шиповника с лимоном»—
1 стакан; хлеб пшеничный —
200 г.
Творог с сахаром и протертой
клубникой — 200 г; чай с саха¬
ром 1 стакан.
Рыба отварная с картофельным
пюре — 100 и 150 г; кисель фрук¬
товый — 1 стакан; хлеб пшенич¬
ный—100 г.
Четвертый день
Закуска из баклажан —100 г;
котлеты рыбные с рублеными яй¬
цами -—140 г; чай с сахаром —
1 стакан; хлеб пшеничный —
100 г.
Бутерброд с печеночным сыром —
50 и 50 г, молоко кипяченое — 1
стакан.
Салат из зеленых огурцов с май¬
онезом — 100 г; суп фасолевый с
капустой — 500 г; цыпленок, ту¬
шенный с хреном и картофелем —
100 и 150 г; моркрвный сок с ли¬
моном — 1 стакан; хлеб пшенич¬
ный — 200 г.
Пшенная запеканка с черносли¬
вом — 250 г; настой шиповника с
сахаром — 1 стакан.

4t
Ужвв
ilcpaui завтрак
Второй завтрак
Обед
‘Полдник
Ужин
Свекольные котлеты с творо¬
гом — 250 г; чай с сахаром — 1
стакан; хлеб пшеничный—100 г.
Пятый день
Яйцо рубленое с сыром и майоне¬
зом г—100 г; каша манная молоч¬
ная—200 г; яблоко печеное —
100 т; чай с сахаром — 1 стакан;
хлеб белковый — 50 г.
Яблочный пудинг — 200 г; хлеб
пшеничный с маслом — 50 и 10 г;
настой шиповника — 1 стакан.
Зеленый: салат со сливочным мас¬
лом — 50 г; свекольник холод¬
ный—500 г; свинина, запеченная
с яблоками — 100 и 100 г; кисель
фруктовый — .1 стакан; хлеб пше¬
ничный — 200 г.
Творог морковный — 100 г; моло¬
ко кипяченое — 1 стакан; хлеб
пшеничный — 50 г.
Картофельная запеканка с ры¬
бой— 200'г; хлеб пшеничный —
100 г; сок томатный — 1 стакан.
ДИЕТА № 15
Показана выздоравливающим и больным с различными
заболеваниями, у которых отсутствуют показания к наз¬
начению специальной лечебной днеты (при нормальном
состоянии органов пищеварения):.
Диета физиологически полноценная и разнообразная,
рассчитана на человека, не выполняющего физический
труд. Исключаются некоторые трудноусвояемые пищевые
продукты — жирная свинина, говядина, баранина, го¬
вяжье, свиное, баранье сало, гусь, утка.

ПРИМЕНЮ* МЕНЮ
Первый завтрак
Второй завтрак
Полдник
Ужин
Первый aaefpax
Второй завтрак
.Обед
Первый день
Салат из картофеля с грибами —
МВ т; рулет рыбный с долевом—
14В г, какао с молоком — 1 ста¬
кан; хлеб пшеничный — 100 г.
Морковное пюре с маслом —
200 г; хлеб пшеничный — 50 г.
Салат на зеленого горошка^ .лу¬
ка и соленых огурцов с расти¬
тельным маслом — 100 г; суп све-
мольный о овсяными хлопьями —
500 г; курица, тушенная в домаш¬
нем соусе— 150 г; хлеб пшенич¬
ный — 200 г.
Простокваша — 1 стакан.
Творог со сметаной и сахаром —
209 г; сок: яблочный— I стакан;
хлеб пшеничный — 100 г.
Второй день
Закуска ид кабачков -‘-100'г; ма¬
кароны с сыром — 200 и 50 г; мо¬
локо ' кипяченое с сахаром —
1 стакан; хлеб ржаной — МО т.
Картофельные зразы с овощами
ев сметаной—200 и 20 г.
Икра закусочная —100 г; суп
рыбный с рисом — 500 г; куры,
тушенные в овощной заправке, с
тарнвром—100 н 150 т; сок сли¬
вовый — I стакан; хлеб пшенич¬
ный—200 г.

43
Полдтпг
la»
tlqiHii яицв
Вторе* зантрм
ОЗед
Пшцям
Ут*§
ПоряЛжтрм
Второй завтрак
Каша минная мЬлочная вязкая —
ЗОЙ г.
©атлет я» яичных бсянв с цвет¬
ней капустой —150 г; чай с са¬
харом— 1 стакан; хлеб пшенич¬
ный— 100 г.
Третий день
Г1отгдеры с маслом -г- 100 г; пе¬
чень, запеченная по-домашнему, с
гарниром— 100 и 150 г; чай с са¬
харом — 1 стакан; хлеб пшенич¬
ный —100 г.
Пшеничная каин вязкам е тык¬
ве# и маслом — 300 г.
Редька с яблоками со сметаной —
100 г; щи из крапивы — 500 г;
рыба, тушенная в кисло-сладком
«©усе, « чесноком — 180 г; настой
шиповника — 1 стакан; хлеб пше¬
ничный— 200 г.
Хлеб с сыром — 50 и 20 г; сок
свекольный — 1 стакан.
КартофелЬ в молочном соусе с
маслом — 260 г; чай с молоком —
ti стакан; хлеб пшещцшый —
100 л
Четвертый Sian
ОмЬщкам икра —100 г; творож¬
ная запеканка с яблоками со сме¬
таной— 200 я 20 г; какао с мо¬
локом я сахаром — 1 стакан;
хлеб пшеничный — 100 г.
Омлет с яблочным пюре — 100 г;

44
w
обед
Полдник
Ужин
Первый завтрак
Второй завтрак
.Обед
Полдник
Ужин*
сок виноградный — 1 стакан;
хлеб ржаной — 50 г.
Салат, из помидоров и. яблок со
сметаной —100 г; суп фасолевый
с капустой — 500 г; говядина ду¬
ховая с гарниром — 100 и 150 г;
кисель из шиповника — 1 стакан;
хлеб пшеничный — 200 г.
Желе молочное — 200 г.
.Пшеничная каша молочная жид«
кая — 200 г; хлеб с маслом — 50
и 10 г; чай с сахаром — 1 ста*
кан.
Пятый день
Сельдь с гарниром — 30 и 70 г;
кукурузная каша с яйцом —
150 г; хлеб пшеничный —100 г;
чай с сахаром — 1 стакан.
Шницель капустный со смета¬
ной — 200 и 20 г; хлеб ржаной —
50 г; сок лимонный — 100 г.
Кочерыжки капусты с яблоками
и сметаной —100 Ь; суп карто¬
фельный с манными клецками —
500 г; свекольное рагу е говяди¬
ной— 240 г; кофе с молоком —
1 стакан; хлеб пшеничный —
200 г.
Кефир1 стакан.
Творожная паста	Цветная —
200 г; чай с сахаром -т-1 стакан;
хл$б

45
РАЗГРУЗОЧНЫЕ ДНИ
Разгрузочные дни или контрастные диета Назначаются
вместо основной .един раз в 7—10 д ней. Они способству¬
ют значительной разгрузке межуточного обмена, благо¬
приятно сказываются на течении заболевания.
ВРИ ОЖИРЕНИИ
1. Яблочный день: 1,5 кг сырых яблок, по 300 г через
каждые 2,5—3 часа.
2. Молочный день: 5—6 стаканов кипяченого молока, по
1 стакану через каждые 2 часа.
3. Творожный День: 600 г свежего творога и 50 г саха¬
ра-песка смешать и разделить поровну на 5 порций.
Принимать; через каждые 3 часа.
4. Кефирный или простоквашный день: 1 литр кефира
или простокваши, до 200 мл через каждые 3 часа.
5. Огуречный день: 1,5* кг свежих огурцов, Во 300 г че¬
рез каждые 3 часа, на обед и ужин по одному яйцу,
6. Жаровой день: по 80 г сметаны 4 раза в день,
ПРИ ДРУГИХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ
1. Молочный день: 100 г молока через каждые 1,5—2 ча¬
са 7 раз в день с добавлением 20-—25 г сахара и 30—
40 г подсушенного белого хлеба. Назначается при забо¬
леваниях сердечно-сосудистой системы в стадии субком¬
пенсации и декомпенсации.
2. Творожный день: 600 г творога и 50 г сахара сме¬
шать и разделить на 5 порций. Принимать через каждые

3 часа. Назначается при заболеваниях сердечно-сосуди¬
стой системы в стадии субкомпенсации, при заболева¬
вши печени, жедчяыхлутей* почек.
3. Кефирный нлипрбстоквашный день: по 200 мл кефира
или Простокваши 5 раз в день через каждые 3 часа.
Назначается при заболеваниях сердечно-сосудистой-сис¬
темы и печени, подагре, хронических колитах (с запо¬
рами).
4. Сахарный день: 1 я чая я 200 г сахару (по 40 г сахара
на стакан чая). .Принимать 5 раз в день через каждые
2.5—3 часа. Назначается при заболеваниях печени,
желчных путей, почек.
5. Рисово-компотный день: 1,2 кг свежих или 250 г су¬
шеных фруктов, 50 г риса, 100 г сахара и 1,5 л воды. Из
фруктов сварить компот. Из риса сварить вязкую рисо¬
вую сладкую кашу н разделять на 2 части. Через каждые
2.5—3 часа принимать по одному стакану сладкого ком¬
пота, 2 раза в день—сладкий компот и рисовую
каигу. '
6. Яблочный день: 1,5 кг яблок (в протертом виде) при¬
нимать по 300 г каждые 2,5—3 часа 5 раз в день. Назна¬
чается при остром и хроническом колите (особенно при
поносах)/нефрите, гипертонической болезни, атероскле¬
розе, подагре.
7. Арбузный или тыквенный день: 1,5—2 кг спелого ар¬
буза без корки или печеиой тыквы. Принимать по 300 г
5—6 раз в день.
& Картофельный день: 1 кг печеного картофеля, 50 г
сметаны, 20 г сливочного масла. Разделять на 5 порций
и Принимать через каждые 3 часа. Назначается при за¬
болеваниях сердечно-сосудистой системы в стадия Де¬
компенсации, отечном синдроме.
9. Огуречный день: 1,5 кг свежих огурцов разделить на
5 порций, яа обед и ужин добавить по одному отварио-

му яйцу. Назначается при подагре, мочекислом .диатезе,
алиментарных запорах,
10, Салатный день: 1,2—1,5 кг свежих овоще# н фрук¬
тов, Приготовить салат с добавлением сметаны иди рас¬
тительного масла, но без сом. Принимать не 200—250 г
в день 4—5 раз. Назначается при подагре, кочекнсдом
диатезе, хроническом: полиартрите, атеросклерозе, забо¬
левании почек.

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
К холодным закускам относятся: салаты, винегреты, рыб¬
ные изделия, колбасы, сыры.
В состав салатов входят сырые и вареные овощи, зелень,
фрукты, ягоды. Салаты из сырых овощей подают к жа¬
реному и отварному мясу, рыбе, домашней птице.
Сырые овощи в фрукты, лредназначенные для приготов¬
ления салатов, следует тщательно промыть под проточ¬
ной водой, затем уложить в дуршлаг, чтобы стекла вода.
Не следует держать долго сырые овощи и зелень в воде.
Они теряют витамины и минеральные вещества. Наре¬
зать овощи и фрукты необходимо перед подачей на стол.
НарЪзку следует производить соответствующей формы.
Это придает блюду привлекательный вид.
Для приготовления салатов из вареных овощей их сле¬
дует хорошо промыть, отварить в кожуре, не добавляя
в воду соли или уксуса. Соль при варке впитывается в
овощи, что нежелательно при приготовлении салатов
для диеты № 7/10.
Не следует злоупотреблять сильными раздражителями,
стимулирующими желудочную секрецию (острые припра¬
вы, специи), а также начинать прием с жирной пищи —
жиры тормозят желудочную секрецию. Для приготовле¬
ния диетических блюд рекомендуется использовать пет¬
рушку, укроп. Они улучшают вкусовые качества пищи,
возбуждают аппетит, являются основным источником
витамина С.

  	  :	49
Ф
ЗЕЛЕНЫЙ салат со
СЛИВОЧНЫМ МАС¬
ЛОМ (диеты Nk 2, 3, 7,
9, 11, 16)
100 г зеленого сала¬
та, 2 ст. ложки мас¬
ла сливочного, S—4
капли лимонного со¬
ка, щепотка соли.
КРАПИВА СО СЛИ¬
ВОЧНЫМ МАСЛОМ
(диеты JO 1, 2, 3, 6, 7,
8, 9, 10, И, 15)
100 г крапивы, 8 ст.
ложки масла сливоч¬
ною, соль.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ
ОГУРЦОВ С МАЙОНЕ¬
ЗОМ (якЫ В 3, 8, 41,
16)
2 огурца средней ве¬
личины, 2 ст. ложки
майонеза, зелень пе¬
трушки, соль.
САЛАТ ИЗ КОЛЬРАБИ
(диеты № 3, Т, 8, 9, И,
15)
'1 кочан кольраби, 1
ст. ложка раститель¬
ного масла (2 ст.
ложки сметаны),
соль..
Листья салата перебрать, хорошо
промыть, пропустить через мясо¬
рубку, смешать с размягченным
сливочным маслом, посолить по
вкусу. Добавить 3—4 капля ли¬
монного сока, хорошо переме¬
шать. Полученную массу выло¬
жить в тарелку, придать форму.
Для диеты № 7 готовить без соля.
Молодую крапиву перебрать, про¬
мыть в проточной воде, обдать
крутым кипятком и пропустить
через мясорубку. В полученную
массу добавить размягченное сли¬
вочное масло, соль, хорошо пе¬
ремешать, поместить в холодиль¬
ник на 10—15 минут.
Для диет № 7, 8, 10 готовить без
соли.
Огурцы помыть, срезать плодо¬
ножку (грунтовые огурцы очис¬
тить от кожуры), нарезать кру¬
жочками, уложить в тарелку,
сверху полить майонезом, перед
подачей на Ътол Досыпать мелко
нарубленной зеленью, посолить.
Кольраби (молодую) почистить,
помыть, натереть на терке, доба¬
вить растительное масло (смета¬
ну), перемешать. Солить салат
нужно перед подачей на стол.
Для диет № 7, В готовить без
соли.
4 Канюк М. В.

САЛАТ ИЗ КОЛЬРАБИ
со свеклой и мор¬
ковью (дяеты М Зк 8»
7, 8. ПК II. 15)
i небольшой кочан
кольраби, I морковь,
1 свекла, 1 ет. лож¬
ка растительного
масла, соль,
салат из Кочеры¬
жек капусты и
СВЕКЛЫ (диеты Mi 3,
5, 7. 8, 10, И, 15)
2 кочерыжки, / свек¬
ла, 1 ст. ложка рас¬
тительного масла,
(2 ст. ложки смета¬
ны), соль.
КВАШЕНАЯ КАПУСТА
С ЯБЛОКАМИ И МОР¬
КОВЬЮ (днеты № 3. 5,
8. П. 15)
1 стакан квашеной
капусты, I морковь,
/ яблоко, 1 чайная
ложка сахара, 1 ст*
ложка растительно¬
го масла.
ОВОЩНАЯ ИКРА (да-
еты № 2, 31 К 6. 7, Ш,
1<К 11. 18)
2 клубня картофеля,
I морковь средней
величины, / соленый
огурец, 1 головка лу-
Кольраби (молодую), морковь в
отваренную свеклу почистить, на¬
тереть на терке. Все хорошо пе¬
ремешать, полить растительным
маслом, посолят^.
Для диет № 7, 8, 10 готовить без
соли.
Свеклу отварить в кожуре, почи«
стать, натереть на терке.
С кочерыжек капусты снять ните¬
видную оболочку, натереть на
терке, смешать с натертой свек¬
лой, полить растительным мас¬
лом, (или сметаной), посолить.
Для диет № 7, 8, 10 готовить без
соли,
Квашеную капусту промыть в хо¬
лодной'вбде, мелко порубить, до¬
бавить нарезанные соломкой, сы¬
рые яблоки, морковь, раститель¬
ное масло, сахар, хорошо пере¬
мешать.
Картофель и морковь отварить,
почистить. Лук репчатый припус¬
тить с небольшим количеством
растительного масла. Огурцы со¬
леные очистить от кожуры. Все
вместе пропустить через мясоруб¬
ку, посолить, заправить расти¬
тельным маслом.

Ха, '1 сх. ложка рас- Для диет № 7, 8, 10 готовить вез
тигельного масла. соля.
ОВОЩНАЯ ЗАПРАВКА
(д кга М 3, О, Л, 11*
15)
8 сладких перца, 2
головки лука, 2 по¬
мидора, 1 чайная
ложка сахара, 1/2
чадной ложки ли¬
монного сока, 1 де¬
сертная ложка рас¬
тительного масла,
соль.
ИКРА ЗАКУСОЧНАЯ
(диеты 1ft 3. 6, И, 15)
4 клубня картофеля
средней величины, 2
ст. ложки зеленого
горошка, 3 ст. лож¬
ки овощной заправ¬
ки.
ЗИМНИИ САЛАТ (ди¬
еты № 3, 6, 7, 8, 10, 11,
15)
1 свекла средней ве¬
личины, 1 морковь,
2 клубня картофеля,
2 ст. ложки , расти¬
тельного масла, 1
стакан квашеной ка¬
пусты, соль.
Овощи помыть, перец очистить от
семян. Все щюпустйть через мя¬
сорубку, .добавить сахар, лимон¬
ный сок или Лимонную кислоту,
хорошо перемешать, посолить, на¬
править растительным маслом.
Овощную заправку можно подать
и как гарнир к мясным блю¬
дам.
Картофель отварить, почнетйть,
нарезать кубиками. Свежий зе¬
леный горошек отварить, смешить
с картофелем, залить овощной
заправкой, перемешать и посо¬
лить по вкусу.
Свеклу и картофель отварить, по¬
чистить, нарезать кубиками, сме¬
шать и заправить растительным
маслом. Морковь протереть че¬
рез терку, смешать со ’ свеклой,
картофелем, добавить квашеную
капусту. Все перемешать и. посо¬
лить,	'
Для диет 1ft 7, 8, 10 готовить без
соли.
4*

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕ¬
ЛЯ С ЗЕЛЕНЫМ ГО¬
РОШКОМ И МОРКО¬
ВЬЮ jTxwra К 2, 3, б,
7.	10. И. 15)
2 клубня картофеля
средней величины, 4
ст. ложки зеленого
ворошка, 1 морковь,
4—5 веточек зелени,
1 ст. ложка расти¬
тельного. масла,
соль.
Морковь я картофель отварить,
почистить, нарезать кубиканп,
добавить консервированный зеле¬
ный горошек, посолить, запра¬
вить растительным маслом, пере¬
мешать. Перед подачей на стол
посыпать зеленью.
ДЛя диеты № 7/10 готовить без.
соли.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО
ГОРОШКА, ЛУКА И
СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ
(днеты Н> 3, 8. 9, 11, 15)
1 стакан зеленого
горошка консервиро¬
ванного, 1 соленый
огурец, 1 головка
лука, 1 ст. ложка
растительного масла.
Огурцы почистить, нарезать ку¬
биками, добавить мелко нашин¬
кованный лук, консервирован¬
ный зеленый горошек, заправить
растительным маслом, хорошо пе¬
ремешать, '
баклажанная икра
С ЧЕСНОКОМ (диеты
Mr 9, 11, 15)
2 баклажана, 2 крас¬
ных помидора, 1 лу¬
ковица, 3 зубчика
чеснока, 1 ст. ложка
растительного мас¬
ла, 3 веточки зелени,
соль по вкусу.
Баклажаны испечь, почистить,
промыть кипяченой водой, помес¬
тить под пресс на 10—15 минут,
затем мелко нашинковать. Поми¬
доры нарезать кубиками, лук
мелко нашинковать, чеснок исто¬
лочь. Все перемещать, заправить
растительным маслом, Перед по¬
дачей на стол посыпать мелко на¬
рубленной зеленью.

53
ЗАКУСКА ИЗ БАКЛА¬
ЖАН (диеты № !Д 6,
7,9, XI, 16К	'
I.баклажан, 2 мор¬
кови средней вели¬
чины, 3 красных
сладких перца, 2 го¬
ловки лука, 4 поми¬
дора, 1 лавровый
лист, 3 ст. ложки
растительного мас¬
ла, соль.
Овощи помыть, баклажаны, Мор¬
ковь и помидоры нарезать куби¬
ками, перец — квадратиками. Ба¬
клажаны, перец и морковь соеди¬
нить с нашинкованным луком, ту¬
шить до мягкости, затек Добавить
пбмидоры, лавровый лист, соль и
тушить 30 минут.
Для диеты №. 7 готовить без
соли.	"
ИКРА КАБАЧКОВАЯ
ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ (ди¬
ета М 2, 3, в, в, 9, 11,
15)
2 кабачка средней
величины, 4 помидо¬
ра, 2 головки лука,
2 ст. ложки расти¬
тельного масла,
соль.
Кабачки почистить, удалить се¬
мена, нарезать кубиками, поло¬
жить в кастрюлю, влйть 1/2 ста¬
кана воды и тушить на медлен¬
ном огне до мягкости Лук мелко
нашинковать, спассеровать до
мягкости, добавить очищенные и
нарезанные дольками помидоры,
потушить до мягкости помидор,
соединить с кабачками и тушить
еще 10 минут, заправить солью.
ЗАКУСКА ИЗ КАБАЧ¬
КОВ (днеты М 3, 6, 8,
9, 11, 15)
2 кабачка средней
величины, 2 головки
лука, 4 помидора
красных, 2 ст. ложки
дливочного масла, 2
зубчика чеснока, 4
веточки зелени пе-
Квбачки почистить, удалить се¬
мена; нарезать соломкой. Лук на¬
шинковать, спассеровать с мас¬
лом, помидоры нарезать кубика¬
ми,. Все тушить вместе с кабачка¬
ми 10—^15 минут,'снять с огня,
заправить толченым чесноком,
посолить, перед подачей на стол
посыпать мелко нарубленной зе¬
ленью.
трушки, соль.

54
>1
РЕДЬКА СО СВЕКЛОЙ,
И МОРКОВЬЮ Спет
1* 11,15)
/ редька средней ве¬
личины, I морковь,
1 си ложка расти¬
тельного	масла,
соль, 1 свекла.
Редьку, морковь, отвареяаую
свеклу почиститьу натереть на
терке. Все хорошо перемешать,
заправить растительных маслом,
посолить по вкусу. г
Дли диет № 8, № готовить Вез
соли.
САЛАТ ИЗ ПЕТРУШКИ
И ЯБЛОК (диеты 1* 2,
3. И. 15)
3 корня петрушки
средней величины, 2
яблока, 1 чайная
ложка меда, 1 чай¬
ная ложка расти¬
тельного масла, 1д
капель лимонного
сока.
САЛАТ АССОРТИ (ди¬
еты J* 2, 3, 5, 6. 7, 10,
П. 15)
112 свеклы средней
величины, 1 яблоко,
2 кочерыжки капус¬
ты, 2 ст. ложки смо¬
таны, 1 чайная лож¬
ка сахара, 1 мор¬
ковь.
Очищенные корни петрушки н яб¬
локи натереть на мелкой терке,
добавить лимонный сок, мед, рас¬
тительное масло, хорошо переме¬
шать.
Отваренную свеклу, яблоки, мор¬
ковь, кочерыжки капусты почис¬
тить, натереть на терке соломкой.
Все продукты соединить, посы¬
пать сНхаром. Подавать на стол
со сметаной или растительным
маслом.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И
РЕДЬКИ (петы М 3,
П. 15)
J свекла средней ве-
Отвареиную свеклу и редьку по¬
чистить, натереть на терке солом¬
кой. Лук почистить, мелко нашнн-
ковать. Все продукты соединить,

личины, 1 редька, 2 посолить. Подать ца стол со сие-
головки лука, 2 ст. ханой,
ложки сметаны,
соль»
СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА
(одеты № 2, 3, 6, 11,
15)
1 свекла средней ве¬
личины, 1 вояаака
Лука, 2 ст. - маски
творога, i ст. ложка
растительного масла,
соль.
Свеклу отварить, почистить я на¬
тереть на мелкой терке. Лук по¬
чистить, мелко нашинковать я
спассеровать с небольшим коли¬
чеством масла до мягкости, сме¬
шать со свеклой, добавить творог,
соль и хорошо растереть до од¬
нородной массы. Выложить На
тарелку, придать форму.
САЛАТ ОСШНИИ (ди¬
еты М 2, 3. 6. 7, 10, И.
161
1/4 кочана капусты
средней величины,
1/2 свеклы, 1" мор¬
ковь, 1 яблоко, J
чайная яржка ли¬
монного сока, 2 ст.
ложки сМетаны,
соль,
Отваренную свеклу, морковь й
яблоки почистить, натереть На
тёрке, капусту мелко нашинко¬
вать. Вое соединить, добавить ли¬
монный сок, посолить. На стол
подать со сметаной.
Для диеты № 7/10 готовить без
еолн*
САЛАТ ЙЗ КАРТОФЕ¬
ЛЯ С МАЙОНЕЗОМ
(диеты № 2, И, 15)
4 клубня картофеля,
1 соленый огурец, 2
ст, ложки майонеза,
4jrS веточек зелени
петрушки. ..	.
Отваренный в кожуре И почищен¬
ный картофель, соленые огурцы
Нарезать кубиками. Зелень пет¬
рушки перебрать и мелко нашин¬
ковать. Все соединить вместе, до¬
бавить майонезу выложить в та¬
релку .горкой, украсить, зеленью
петрушки.

ЯБЛОКИ С ТВОРОГОМ
И МЕДОМ (диеты J* 1,
2.	3, 6. б. 7, 10, 11, 15)
2 яблока средней ве¬
личины (сладких
сортов}, 100 г творо¬
га, 1 ст. лоакка меда.
ИКРА ГРИБНАЯ (дя-
еты J9 3, 9, 11, 15)
200 г грибов (опя¬
та), 2 клубня карто¬
феля, 1 головка лу¬
ка, 2 корня петруш¬
ки вместе с веленью,
1 ст. ложка масла
растительного, соль.
СЕЛЕДОЧНАЯ ЗАКУС¬
КА (диеты М 2, 7, 19,
И. 15)
100 г сельди соле¬
ной, 2 ст. ложки сли¬
вочного масла, 1 ст.
ложка риса, 1 чай¬
ная ложка лимонно¬
го сока.
Яблоки почистить, удалить семе¬
на, натереть на мелкой терке,
смешать с творогом и растереть
до однородной массы, добавить
мед и хорошо перемешать.
Грибы хорошо промыть, отварить
до готовности в подсоленной во*
де с добавлением кореньев, мел¬
ко Нашинковать. Картофель отва¬
рить в кожуре, почистить и мелко
нарезать кубиками, лук мелко
нашинковать. Все соединить вме¬
сте, посолить, заправить расти¬
тельным маслом и хорошо пере¬
мешать. Перед употреблением до¬
бавить зелень петрушки.
Сельдь очистить от кожи, уда¬
лить внутренности и кости. Рис
отварить до готовности, проце¬
дить и вместе С сельдью пропус¬
тить через мясорубку, добавить
сливочное масло, лимонный сок,
хорошо перемешать, выложить в
тарелку и украсить сливочным
маслом. ^
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
СЕЛЬДЬ С ЯБЛОКА¬
МИ И МОРКОВЬЮ
(диеты № 2, 5, 8, II, 15)
100 г сельди, 1 мор-
Сельдь очистить от кожи, уда¬
лить внутренности и кости. Отва¬
ренную морковь и яблоки почис¬
тить (у яблок удалить семена);

KOQb средней вели¬
чины, 1 яблоко, 1 ст.
ложка сливочного
наела, 1 чайная лож¬
ка лимонного сока.
СЕЛЬДЬ РУБЛЕНАЯ С
МОРКОВЬЮ (диеты
М 2. 3, 5, 7, 10, 11, 15)
2 сельди средней ве¬
личины, 2 моркови,
1/3 стакана молока,
1 ст. ложка сливоч¬
ного масла.
СЕЛЕДОЧНЫЙ ПАШ¬
ТЕТ С МОРКОВЬЮ
(диеты М2, И, 15)
2 сельди средней ве¬
личины, 1 морковь,
2 яйца, 1 головка лу¬
ка, 1 ст. ложка сли¬
вочного масла.
селёдочный Паш¬
тет С СЫРОМ (диеты
№ 2, 3, 5, 8, 9, II, 15)
3 сельди средней ве¬
личины, 100 г сыра
российского, 1 ст.
ложка сливочного
масла.
Все пропустить через мясорубку*^
хорошо перемешать, добавить ли-.
монный сок, еще раз перемешать,
выложить,, в тарелку, придать
форму.
Сельдь очистить от кожи, уда¬
лить головы, внутренности и ко¬
сти, мякоть замочить в воде, сме¬
шанной с молоком, на 2 часа.
Морковь отварить до готовности,
почистить, пропустить вместе с
сельдью через мясорубку, доба¬
вить сливочное масло и хорошо
взбить. Выложить в тарелку и
придать соответствующую форму.
Можно украсить сливочным мас¬
лом, морковью.
Сельдь очистить от кожи, уда¬
лить внутренности и кости. От¬
варенную морковь, отваренные
вкрутую яйца, лук и сельдь дваж¬
ды пропустить через мясорубку,
добавить сливочное масло и хо¬
рошо взбить. Выложить на тарел¬
ку, придать форму, украсить сли¬
вочным маслом.
Сельдь без кожи и костей пропу¬
стить через мясорубку. Сыр нате¬
реть на мелкой терке, смешать с
пропущенной через мясорубку
сельдью, добавить сливочное мас¬
ло. Все хорошо перемешать, вы¬
ложить в тарелку, придать фор?
му, поставить на холод на 2 ча¬
са.

68
СЕЛЬДЬ С МАЙОНЕ¬
ЗОМ (дветЫ J* 3, 9,
11.15)
2 сельди .средней ве¬
личины, 1 головка
лука, 112 стакана
молока, 2 ст. ложки
майонеза.
ПАШТЕТ из МОИВЫ
(днеты М I, 2, 5, в, 7.
в. 9, 10. И. 15)
300 г мойвы, 2 клуб¬
ня картофеля, 1 яй¬
цо, 1 чайная ложка
лимонного сока,
10 г масла сливочно¬
го, соль,
ЗАКУСКА ИЗ СВЕЖЕЙ
РЫБЫ (днеты № 2. в.
7, 10, It, 15)
200 г
1 головка лукй, 1 де¬
сертная ложка гор¬
чицы, соль.
РЫБНЫЙ ПАШТЕТ (ди¬
еты № 1, 2, 3, 6, 5» 7,
'	8.	!9. 10. Ш
200 е> филе рыбы
(хеш, треска); 1 мор¬
ковь, 1 ст. ложка
творога; соль.
Сельдь очистить от кожи, уде¬
лить внутренности и кости, мякоть
замочнть в молоке на 40 мннут.
Очищенный лук в сельд ь пропус¬
тить через мясорубку с мелкой
решеткой, добавить майонез, пе¬
ремешать, выложить в тарелку,
придать ферму.
Мойву почистить, удалить внут¬
ренности и кости. Отваренный
картофель почистить, пропустить
через мясорубку вместе .с мой¬
вой, добавить яйцо, соль, лимон¬
ный сок, посолить, выложить в
смазанную маслом кастрюлю и
варить на водяной бане в тече¬
ние 20 минут. -Подается как хо¬
лодная закуска.
Для диеш № 7/10 готовите без
соли.
Свежую рыбу отвдрите. Мякоть
отделите: <от костей, пропустите
через мясорубку вместе с б»а-
ренным луком, заправитьсолью
я горчицей. Г
Для диеты Ms 7/10 готовить без
соли.
Филе рыбы отварите до готовно¬
сти в небольшом количестве во¬
ды, пропустите через мясорубку,
поставить на медленный огонь и
тушите 2-—3 минуты,.-. ,
Морковь отварите, цатереть щв
мелкой терке, добавите творог,

СЕЛЬДЬ с яйцом и
МАЙОНЕЗОМ (диеты
№2.9,11,15)
2 сельди средней ве¬
личины, 1 яйцо, 1 ст.
ложка майонеза.
САЛАТ ИЗ КАЛЬМА¬
РОВ (диеты № 2, 3, 7.
19, «II, 15)
100 г кальмаров, 2.
головки лука, 4
клубня картофеля, 1
морковь средней ее-
личшш, I ст. ложна
растительного масла,
4 веточки зелени
жтрушки, воль.
растереть до однородной массы,.
смешать с рыбным фаршем, по¬
солить В хорошо взбить. Выло¬
жить в тарелку, придать форму.
Для диет № 7, 8, 10 готовить без
соли.
У сельди удалить внутренности,
замочить в молоке иа 2 часа, очи¬
стить от кожи и костей. Вместе с
отваренным вкрутую яйцом
сельдь пропустить через мясоруб¬
ку, добавить майонез и хорошо
перемешать, выложить в тарел¬
ку, придать форму.
Кальмары бланшировать в кипя¬
щей воде в течение 5 минут, очис¬
тить от пленки, нарезать Кубика¬
ми. Картофель и морковь отва¬
рить в кожуре, почистить, наре¬
зать кубиками, лук мелко нашин¬
ковать. Все продукты смешать,
заправить растительным маслом
и солью. Перед подачей на стол
посыпать зеленью петрушки.
Ди диеты № 7/10 готовить без
соли.
ПАШТЕТ ИЗ КАЛЬ.
МАТОВ (дяеты № 2. 3.
7, 9. 10, 11, 15)
100 г кальмаров, 1
ст. лофкл раса; f яй¬
це, 1 ст. ложка сла-
аочноео масла, соль.
Рис отварить в большом количе¬
стве воды до готовности, проце¬
дить. Кальмары (без щупалец)
бланшировать в кипящей воде в
течение 5 минут, снять пленку,
яйцо отварить вкрутую Все про¬
дукты пропустить через мясоруб-

60
МЯСНАЯ ЗАКУСКА
(диеты № 2, 3, 7, II,
•	15)
100 г мяса говяжье¬
го, Ц2 свеклы сред¬
ней величины, 2
клубня картофеля, 2
ст. ложки сметаны,
2 яйца, 1 ст. ложка
растительного масла,
соль.
МЯСНОЙ ПАШТЕТ
(диеты М» 1, 2, 5, 6, 7,
10, 11, 15)
100 г мяса говяжье¬
го, 2 клубня карто¬
феля, 1 морковь
средней величины,
1/2 стакана молока,
1 ст. ложка сливоч¬
ного масла, соль,
ку, посолить, заправить сливоч¬
ным маслом, выложить в форму.
Поставить на водяную баню йки¬
пятить 16 минут. Остудить, укра¬
сить сливочным маслом.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Мясо отварить до готовности» яй¬
ца сварить вкрутую, отделить бе¬
лок от желтка, картофель и свек¬
лу, отварить в кожуре, почистить.
Овощи, яичный белок и мясо на¬
резать кубиками, все соединить,
заправить желтком, растертым с
солью, растительным маслом и
сметаной.
Для дйеты № 7 готовить без
соли.
Мясо очистить от пленок, отва¬
рить до готовности. Картофель и
морковь отварить и кожуре, почи¬
стить. Все продукты пропустить
через мясорубку, постепенно до¬
ливая молокб. Полученную массу
потушить в течение 3 минут, до¬
бавить сливочное масло, хорошо
перемешать, выложить в тарелку,
придать форму н поставить на
холод.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
ЗАКУСКА любитель- Печень и мясо отварить до го-
СКАЯ (диеты М 3, 9, товности, нарезать кубиками.
1,115>	Картофель отварнть в кожуре,

100 г печени, 60 г
мяса, 2 клубня кар¬
тофеля, 2 субчика
чеснока, 2 ст. ложки
майонеза, 3—4 ве¬
точки зелени, соль.
ПЕЧЕНОЧНОЕ МАСЛО
(Дяеты М 1, 2, 3, 7, 9,
11. 16)
100 г говяжьей пе¬
чени, 2 ст, ложки
сливочного масла,
114 стакана молока,
1 Яйцо, СОЛЬ, V
ПЕЧЕНЬ С МАЙОНЕ¬
ЗОМ (днеты № 2, 3, 8,
9.	П. 16)
100. г печени, 2. ст.
ложки майонеза, 1
Ст. ложка сливочно¬
го масла, 1 головка
лука, соль, 3—4 ве¬
точки зелени.
ПЕЧЕНОЧНЫЙ СЫР
(диеты >6 2, 3, 8, 11.
15) _
100 г куриной пече¬
ни, 1 яйцо, 40 г сы¬
ра голландского, 2
почистить, нарезать кубиками.
Нарезанные продукты смешать,
добавить толченый чеснок, майо¬
нез, соль, хорошо перемешать,
выложить в тарелку горкой н по¬
сыпать мелко нарубленной зеле¬
нью.
Печень очистить от пленки, от¬
варить, нарезать кусочками, н
пропустить через мясорубку вме¬
сте с отваренным вкрутую яйцом.
Полученный фарш разбавить мо¬
локом и слегка потушить (3—5
минут), охладить, добавить сли¬
вочное масло, посолить и хорошо
взбить. Полученную массу поста¬
вить в холодильник на 10—15
минут. Подать в холодном виде.
Для диеты № 7 готовить без
соли.
Печень очистить от пленки, отва¬
рить до готовности, нарезать мел¬
кими кубиками, посолить, доба¬
вить предварительно спассерован-
ный лук, майонез, хорошо пере¬
мешать.
При подаче на стол посыпать
мелко нарубленной зеленью.
/ вариант. Печень отварить до го¬
товности, вместе с отваренным
вкрутую яйцом пропустить через
мясорубку, добавить натертый на
мелкой терке сыр, сливочное мас¬
ло, еоль. Все хорошо перемешать,

ст. ложки сливочт- выложить в тарелку, воставнть
го маем, соль.	о*	холод.
100 г куриной пече¬
ни, 50 г сыра гол¬
ландского,, 1 ст. лож¬
ка сливочного мас¬
ла, 1 ст. ложка ку¬
риного бульона,
соль.
II вариант. Отваренную, печень
пропустить через мясорубку, сыр
натереть на мелкой терке, сме¬
шать с Печенью и сливочным мас¬
лом, добавить 1 столовую ложку
куриного бульона, породит» и хо¬
рошо размешать, выложить на
тарелочку, Поставить на холод на
1 час. ’
ЯИЧНЫЙ ПАШТЕТ
(диеты № 2, 3, 6, 7, 9,
И, 15)
2 яйца, 1 ст. ложка
сливочного маем, 1
ст. ложка сметаны,
соль.
Яйцо отварить вкрутую, мелко
порубить, добавить сливочное
масло, сметану, хорошо переме¬
шать, выложить на блюдце гор¬
кой, поставить на холод на 1,5—
2 часа, украсить сливочным мас¬
лом.
Для диеты № 7, готовить без со¬
ли.
ЯЙЦО РУБЛЕНОЕ С
СЫРОМ И МАЙОНЕ¬
ЗОМ (диеты № 9, И,
15)
2 яйца, 100 г сыра
голландского> 2 ст.
ложки майонеза.
Сваренные вкрутую яйна почис¬
тить, мелко порубить. Соединить
с сыром, натертым на мелкой тер¬
ке, заправить майонезом, посо¬
лить, выложить в блюдце, пря¬
дать форму.
ЯЙЦО РУБЛЕНОЕ С
ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ
И МАСЛОМ (диеты
№ I, ЗД 9, 11, 15)
Яйца отварить вкрутую, почи¬
стить, мелко порубить, смешать
со сливочным маслом, мелко на¬
рубленным зеленым салатом, по-

«3
2 яйца, 100 е зелено¬
го салата, 2 ст. лож*
ки сливочного мас¬
ла, соль.
СЫР С МОРКОВЬЮ и
МАСЛОМ (диеты ЛУ 2,
3.9. II, 15)
100 г сыра голланд¬
ского, 2 моркови, 1.
ст. ложка сливочного
масла, соль.
солить, выложить в тарелку и во
ставить на колол.
Сыр, отваренную н очищенную
морковь натереть на терке, доба¬
вить размягченное сливочное
масло, соль, перемешать до «одно¬
родной массы, выложить в блюД¬
це и поставить в холодное ме¬
сто.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Супы готовят на различных бульонах (мясном, рыбном,
грибном) или отварах (овощном, фруктовом, ягодном).
Мясные, рыбные и грибные бульоны для приготовления
диетических блюд используют в тех случаях, когда нуж¬
но стимулировать желудочную секрецию. Костный бу¬
льон применяется для приготовления, картофельных су¬
пов, так как он содержит в основном клеевые вещества
и жир.	'
Супы-пюре можно приготовить из мясных я рыбных Про¬
дуктов одного или нескольких видов овощей, фруктов.
Супы-пюре из круп можно готовить на овощных отва¬
рах, а из овощей — на крупяных. Продукты, предназна¬
ченные для приготовления супа-пюре, после варки про¬
тирают через сито, затем вновь доводят до кипения.
Для повышения питательной ценности и улучшения вку¬
совых качеств супов-пюре рекомендуется добавлять в
них сливочное масло, яичный желток, яично-молочную
смесь, сливки. Их подают с гренками.
Фруктовые н ягодные супы готовят из свежих, консер¬
вированных или свежезамороженных фруктов н ягод.
Такие супы рекомендуются для диет № 5, 7, 10, а для
диет № 1,2 их готовят в протертом виде.
Подают фруктово-ягодные супы в холодном или горячем
виде, добавляя в них вареный рис, лапшу или клецки.
Благодаря наличию в молоке полноценного белка, легко¬
усвояемого жира, углеводов, а также минеральных солей
и витаминов, оно широкд применяется для приготовле¬
ния диетических блюд, в частности молочных супов.
Наличие метионина в белке молока, который*обладает
лнпотропным фактором, дает возможность рекомендо¬
вать молочные супы при заболеваниях печени, атеро¬
склерозе,-заболеваниях сердца. Благодаря легкой усво¬
яемости молочные супы можно употреблять при гастрите
с повышенной кислотностью. Молочные супы, приготов¬
ленные на молоке с добавлением воды, рекомендуются
для диеты-№ 2.

РЫБНЫЙ БУЛЬОН С
САГО И МОРКОВЬЮ
(диеты № 2, 4в, 11, 15)
головы 2 толстолоба
ков небольших раз¬
меров, 1 головка лу¬
ка, 2 моркови сред¬
ней величины, 1 лав¬
ровый лист, 4 веточ¬
ки зелени петрушки,
соль, 2 ст. ложки
крупы саго, соль.
« Одну моркош» почистить, нарезать
кубиками, другую разрездть на 4
части. Головы рыб (без жабр)
залить 1 литром холодной воды,
положить нашинкованный лук,
морковь, разрезанную на 4 части
лавровый лист и варить на мед
ленном огне, снимая пену, до го
товности, затем процедить. В го
товый бульон засыпать крупу
морковь, нарезанную кубиками
Варить до готовности, Посолить
Перед подачей на стол заправить
зеленью.
РЫБНЫЙ БУЛЬОН С
КУКУРУЗНЫМИ ХЛО¬
ПЬЯМИ (диеты № 2, 4в,
8, 11, 15)
головы 2 толстолоби¬
ков, 1 головка лука,
2 моркови, 1 стакан
кукурузных хлопьев,
4 веточки зеленк пе¬
трушки, соль.
Приготовить рыбный бульон, как
указано в предыдущем рецепте.
В готовый процеженный бульон
перед подачей на стол добавить
кукурузные хлопья, посыпать зе¬
ленью, ’
БУЛЬОН ИЗ РЫБЬИХ
ГОЛОВ (диеты М 2,
4в, 9, И, 15)
головы 2 рыб, плав¬
ники и хвостовые ча¬
сти, / морковь сред¬
ней величины, 1 го¬
ловка лука, 1 лав¬
ровый лист, 4 веточ¬
ки зелени петрушки,
соль.
Головы рыб, плавники, хребет и
хвостовую часть промыть (из го¬
лов удалить жабры), залить 1
литром холодной воды, положить
морковку н лук, нарезанные доль¬
ками, лавровый лист и варить на
медленном огне, снимая пену, до
готовности, затем процедить, по¬
солить, Добавить мелкошинкован¬
ную зелень.
5 Канюк М. В,

66
БУЛЬОН КУРИНЫЙ с
САГО (диеты № 2, 4в,
11, 1«)
800 мл бульона, 1
морковь средней ве¬
личины, 2 ст.- ложки
крупы саго, зелень,
соль. Для бульона:
1/4 курицы, 1 голов¬
ка лука, 1 морковь,
1 лавровый лист.
Приготовить куриный бульон,
процедить, добавить очищенную
и нарезанную кубиками морковь,
перебранное и промытое саго и
варить на медленном огне до их
полной готовности. Снять с огня,
посолить, посыпать зеленью.
СУП РЫБНЫЙ С РИ¬
СОМ (диеты № 2, 4 в,
И. 15)
200 г рыбы, 1 мор¬
ковь средней величи¬
ны, 1 головка, лука,
2 ст. ложкИ риса, 2
клубня картофеля, 4
веточки зелени пет¬
рушки, 1 ст. ложка
сливочного масла,
соль.
СУП РЫБНЫЙ С КОН¬
СЕРВИРОВАННЫМ ЗЕ¬
ЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
(диеты № 2, 3, 9, 11, 15)
200 г рыбы (толсто¬
лобика), 4 ст. ложки
зеленого горошка, 2
моркови средней ве¬
личины, 1 головка
Рис промыть в горячей воде, за¬
лить кипятком и варить до полу¬
готовности. Лук и морковь пред¬
варительно почистить, спассеро¬
вать. В кипящий рис добавить
нарезанный кубиками картофель
я варить 3 минуты, затем поло¬
жить рыбу, нарезанную по 2 ку¬
сочка на порцию, и довести до
готовности. Суп снять с огня, за¬
править спассеровавными луком
и морковью, посолить, посыпать
зеленью.
Рыбу почистить, удалить внутрен¬
ности, нарезать по 2—3 кусочка
на порцию, залить кипятком, до¬
бавить лавровый лист и варить до
готовности рыбы. Добавить кон¬
сервированный зеленый горошек,
довести до кипения, снять с огня.
Лук и морковь предварительно
почистить, нашинковать и спассе-

67
лука, 1 ст. ложка
сливочного масла,
зелень, соль, 1 лав¬
ровый лист.
СУП РЫБНЫЙ С МАС¬
ЛИНАМИ И ЛИМО¬
НОМ (диеты *6 2, 3,
9, 11, 15)
200 г хека, 1 мор¬
ковь средней величи¬
ны, / головка лука,
8 маслин, 1/4 лимо¬
на, 1 корень петруш¬
ки вместе с зеленью,
соль, лавровый лист,
СОЛЯНКА РЫБНАЯ
(диеты № 3, 8, 9, 11, 15)
300 г очищенной ры¬
бы и 2 головы (для
бульона), 1 соленый
огурец, 1 головка лу¬
ка, 1/4 лимона, 1 ст,
ложка сливочного
Масла, 1 чайная
ложка томата-пасты,
4 веточки звленй,
соль,
ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С РЫВ-
НЫМИ ФРИКАДЕЛЬ*
КАМИ-(диеты J* 2, 3,
8, И, 16)
5*
ровать, заправить ими суп,' посо«
лить и посыпать зеленью.
Рыбу почистить, нарезать по 3
кусочка на порцию, залить <швя-
чеНой водой, добавить- Нарезан¬
ные кружочками морковь, лук,
корень петрушки, лавровый лист
и варить на медленном ■ огне до
готовности. Затем положить мас¬
лины, нарезанный кружочками
лимон, довести до кипения, снять
с огня, посолить и заправить зе¬
ленью петрушки.
Из голов рыбы сварить бульон
(см. стр. 65). Оставшуюся часть
рыбы почистить, снять кожу и на¬
резать по 4—5 кусочков на пор¬
цию, Соленые огурцы почистить,
удалить семена и нарезать куби¬
ками. С лимона снять цедру и
каждый нарезанный кружочек
разделить на 4 части. Лук почис¬
тить, нашинковать, спассеровать
на масле, а в конце пассерования
добавить томат-пасту. В кипящий
процеженный бульон положить
рыбу, огурцы, лук и варить на
медленном огне до готовности
рыбы, снять с огня, добавить ли¬
мон И зелень.
Щавель перебрать, хорошо про¬
мыть проточной водой и мелко
нашинковать. Лук и морковь по-

68
100 г филе рыбы
(хек, треска), 1 ст.
ложка риса, Г голов¬
ка лука, 1 морковь
средней величины,
200 г щавеля, 2 ст.
ложки . сливочного
масла, 1 яйцо, 4 ве¬
точки зелени пе¬
трушки, соль.
ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С СА¬
ГО (диеты Nk 2, 6, 11,
150 * щавеля, 2
клубня картофеля, 2
ст. ложки саго, 1 го¬
ловка лука, 1 мор¬
ковь средней величи¬
ны, 1 ст. ложка сли¬
вочного масла, Цве¬
точки зрлени пет¬
рушки, лавровый
лист, соль.
ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ ИЗ
КРАПИВЫ С «ГЕРКУ¬
ЛЕСОМ» (диеты Nk 2,
6, 7, JO. И, 15)
чистить, нашинковать и спассеро¬
вать на масле. Рис перебрать,
промыть дважды горячей водой,
опустить в кипящую воду и ва¬
рить до готовности, затем доба¬
вить щавель, пассерованный лук
с морковью. Довести до кипения,
посолить.
Филе рыбы пропустить дважды
через мясорубку с мелкой решет¬
кой, добавить яйцо, соль, хорошо
перемешать, сформовать фрика¬
дельки, опустить в кипящие щи
и варить 3 минуты. Снять с огня
и заправить зеленью.
Щавель перебрать, промыть в
проточной воде и мелко нашин¬
ковать. Морковь почистить и на¬
тереть на терке, лук мелко на¬
шинковать, спассеровать с морко¬
вью- нр масле.
В кипящую воду опустить кар¬
тофель и варить на медленном
огне до полуготовности, затем за¬
сыпать крупу и варить до готов¬
ности. Добавить нашинкованный
щавель, пассерованный лук с
морковью, довести до кипения,
снять с огня, посолить и посы¬
пать э<еленью петрушки. Подать
со сметаной.
В кипящую воду опустить хлопья
«Геркулес» и варить на медлен¬
ном огне 3—5 минут, добавить
нарезанный кубиками картофель,
варить до готовности.

69
200 г крапивы, 2
клубня картофеля, 2
ст. ложки хлопьев
*Геркулес», 1 голов*,
ка лука, 1 ст. ложка
сливочного масла, 2
ст, ложки сметаны,
лавровый лист, 4—5
веточек петрушки,
соль.
ОВОЩНОЙ СУП с
РЫБНЫМИ ФРИКА¬
ДЕЛЬКАМИ (днеты
Ne 2, 3, 4в, 5, 6. 7, 8, 9,
10.	И, 15)
200 г филе рыбы
(хек, треска),	2
клубня картофеля, 1
морковь, 4 ст. ложки
зеленого горошка, 2
помидора, 1 ст. лож¬
ка сливочного мас¬
ла, 1 яйцо, 4 веточ¬
ки зелени петрушки,
1 головка лука, соль. .
Крапиву пройрть проточной во¬
дой, ошпарить кипятком, мелко
нашинковать и спассеровать.
В кипящие щи положить нашин¬
кованную крапиву, спассерован-
ный лук с морковью, лавровый
лист, варить 2 минуты, снять С
огня, посолить и заправить аеле-
нью. Подать на стол со смета¬
ной.
Для* диеты № 7/10 готовить без
соли.
Очищенное филе- рыбы пропус¬
тить дважды через мясорубку с
мелкой решеткой, добавить яйцо,
соль, хорошо перемешать, сфор¬
мовать фрикадельки по 6—8 на
порцию и сварить в небольшом
количестве воды до готовности.
Лук отварить, мелко нашинко¬
вать. Морковь почистить, наре¬
зать соломкой й вместе с луком
припустись в небольшом количе¬
стве масла до мягкости моркови.
В кипящую воду опустить наре¬
занный дольками картофель и
варить на медленном огне до по-
луготовности, затем добавить зе¬
леный горошек, припущенную
морковь, нарезанные дольками
помидоры и варить 2—3 минуты,
снять с огня, посолить, посыпать
мелко нарубленной зеленью. Фри¬
кадельки добавлять при подаче
на стол.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.

овощной суп _
ГРИБАМИ (диеты М Ъ,
II. 15)'
/ кабачок средней
величины, 114 голов¬
ки капусты, 2 морко¬
ви, 1 головка лука,
100 г грибов (белые,
шампиньоны), 2 ст.
ложки сливочного
масла, 1 корень пет¬
рушки вместе с зеле¬
нью, соль.
ОВОЩНОЙ СУП С
«ГЕРКУЛЕСОМ» (ди¬
еты № 2, 4в. 5, 6, 7, 10,
И, 15)
1 ст. ложка крупы
«Геркулес*, 2 клуб¬
ня картофеля, 1
морковь ' средней ве¬
личины, 114 кочана
капусты, 2 помидора
средней величины,
1 ст. ложка сливоч¬
ного масла, 4 веточ¬
ки зелени петрушки,
соль.
Кабачки почистить, удалить се¬
мена, нарезать кубиками, капусту
нарезать шашками. Лук и мор¬
ковь почистить, нарезать солом¬
кой. Грибы нарезать кубиками и
варить в подсоленной воде с до¬
бавлением кореньев до полуго¬
товности. В кипящую воду опус¬
тить нарезанные овощи и варить
на медленном огне 8—10 минут,
затем-добавить грибы без отва¬
ра и варить до полной готовно¬
сти. Заправить спассерованным
луком, снять с огня, посодить, по¬
сыпать зеленью.
Крупу перебрать, промыть дваж¬
ды горячей водой, ввести в ки¬
пящую'Иоду и варить на медлен¬
ном огне до полуготовности. Мор¬
ковь почистить, натереть на
терке и припустить в небольшом
количестве масла и отвара. Кар¬
тофель почистить, нарезать-доль¬
ками. Капусту нашинковать и
опустить в отваренную До полу¬
готовности крупу, Дарить в тече¬
ние 5—6 минут, затем добавить
картофель и варить- до готовно¬
сти, заправить припущенной мор¬
ковью, положить нарезанные ку¬
биками помидоры, снять с огня,
посолить и посыпать зеленью.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ Филе рыбы пропустить дважды
С рыбными фрика- через мясорубку с мелкой решет-

-71
ДЕЛЬКАМИ (диеты
№ 1, 2, 4в, 5, 6, 7, 10,
U, 15)
200 г филе рыбы, 2
клубня картофеля, 2
моркови средней ве¬
личины, 2 головки
лука, 1 яйцо, 1 ст.
ложка сливочного
масла, 4—5 веточек
зелени петрушки,
соль.
кой, добавить яйцо, соль, хорошо
перемешать, сформовать фрика¬
дельки, отварить.
Морковь и отваренный лук почи¬
стить. Морковь натереть на Тер¬
ке, лук нашинковать, припустить
в небольшом количестве сливоч¬
ного масла и жидкости.
В 800 г кипящей воды опустить
почищенный и нарезанный доль¬
ками картофель, варить до пол¬
ной. готовности, заправить припу¬
щенными морковью с луком, ос¬
тавшимся сливочным маслом, по¬
солить, снять с огня, посыпать зе¬
ленью.	'
Фрикадельки добавлять в тарел¬
ку перед подачей на етол.
Для диеты № 1 готовить без зе¬
лени, а для диеты № 7/10 — без
соли.
СУП картофельный
С МАННЫМИ КЛЕЦ¬
КАМИ (диеты № 2, 3,
4ц, 5, 6, 7. 10, 11, 15)
2 клубня картофеля,
1 морковь Средней
величины, 1 головка
лука, 2 ст. ложки
манной крупы, 1 яй¬
цо, 1 ст. ложка сли-
1вочного масла, 4 ве¬
точки эеленц пет¬
рушки, соль.
Картофель почистить, нар'езатв
дольками, опустить в кипящую
воду и варить до полуготовности.
Манную крупу запарить кипят¬
ком до густой манной каши, до¬
бавить соль, яйцо, хорошо пере¬
мешать. Чайной ложкой опустить
клецки в кипящий суп й варить
до готовности.
Морковь и отваренный лук почи¬
стить, нашинковать и припустить
в небольшом 'количестве сливоч¬
ного масла и жидкости до мягко¬
сти моркови. Заправить суп, по-

72
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ
С КУКУРУЗНЫМИ
ХЛОПЬЯМИ (днеты
№ 2, 3, 6, 7, 10, 11, 15)
2 клубня картофеля,
1 морковь, 1 головка
лука, 1 ст. ложка
сливочного масла, 2
ст. ложки кукуруз¬
ных хлопьев, 4 ве¬
точки зелени пет¬
рушки, соль, лимон¬
ная кислота.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ
С САГО (диеты № 2, 3,
4а; 5, в, 7, 10, 11, 15)
2 клубня картофеля,
t морковь, 1 голов¬
ка лука, 2 ст. ложки
крупы саго, 1 ст.
ложка сливочно&>
масла, 4—5 веточек
зелени петрушки,
соль.
солить, снять с огня, посыпать зе¬
ленью.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли. "
Картофель почистить, нарезать
дольками, опустить в кипящую
воду и варить на медленном ог¬
не до готовности. Отваренный лук
и морковь почистить, лук нашин¬
ковать, морковь натереть на тер¬
ке и вместе припустить в неболь¬
шом количестве Ыасла и жидко¬
сти до мягкости моркови. Запра¬
вить суп, посолить, посыпать
зеленью, снять с огня. Кукуруз¬
ные хлопья положить в тарелку
перед подачей на стол.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли. Чтобы улучшить вкусовые
качества можно добавить лимон¬
ную кислоту или лимонный
сок.
Картофель почистить, нарезать
дольками, опустить в кипящую
воду и варить на медленном огне
до полуготовности, добавить саго
и варить до готовности. Морковь
и отваренный лук почистить, лук
нашинковать, морковь натереть
на терке, вместе припустить в не¬
большом количестве сливочного
масла до мягкости моркови, за¬
править суп, посолить, посыпать
зеленью и снять с огня.
Для диеты Ms 7/10* готовить без
соли.	'

СУП ИЗ КАБАЧКОВ С
овсяными ХЛОПЬ¬
ЯМИ (диеты № 2, 3, 5,
в. 7, 10, И, 15)
/ кабачок средней
величины, 1 мор¬
ковь, 1 головка лу¬
ка, 2 ст. ложки сли¬
вочного масла, 2 ст.
ложки овсяных хло¬
пьев, 1 ст. ложка то¬
мата-пасты, 5—6 ве¬
точек зелени петруш¬
ки, соль.
СУП СВЕКОЛЬНЫЙ с
овсяными хлопь¬
ями (диеты № 2, 3, 4в,
5, в, 7, 10, И, 15)
/ свекла средней ве¬
личины, 2 ст. ложки
овсяных хлопьев, 1
головка лука, I мор¬
ковь, 1 чайная лож¬
ка сахара, I ст. лож¬
ка сливочного мас¬
ла, зелень, лимонная
кислота —на кончи¬
ке ножа, соль.
СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО
ГОРОШКА С КРАПИ¬
ВОЙ (диеты № 2, 3, 5,
6, 7, 10, 11,*15)
2 клубня картофеля,
л ст. ложки зеленого
' В кипяченую воду опустить овся¬
ные хлопья сГеркулес» и варить
■на медленном огне до полуготов¬
ности. Добавить почищенные и
нарезанные солоМкой кабачки,
варить до готовности. Отваренный
и очищенный лук нашинковать,
морковь очистить и натереть на
терке, припустить вместе в не¬
большом количестве сливочного
масла и жидкости, заправить суп,
снять с огня.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли, чтобы улучшить вкусовые
качества можно добавить лимон¬
ную кислоту или томат-пасту.
Свеклу отварить, почистить и на¬
тереть на терке.
В кипящую воду опустить овся¬
ные хлопья и варить на медлен¬
ном огне до готовности, добавить
натертую свеклу, лимонную кис¬
лоту, сахар, довести до кипения,
снять с огня. Морковь и лук по¬
чистить, мелко нашинковать и
спассеровать, заправить готовый
суп, посолить, посыпать зеленью.
Для диеты № 7/10 готовить бёз‘
соли.
Картофель почистить, нарезать
дольками, опустить, в кипящую
воду и варить на медленном огне
до полуготовности. Крапиву пере¬
брать, промыть, ошпарить кипят¬
ком и мелко нашинковать. Кра-

горошка, 1 морковь
средней величины, 1
головка лука, 1 сг.
ложка сливочного
масла, 2 ст. ложки
сметаны, ISO г кра¬
пивы, 4 веточки зе¬
лени петрушки, соль.
СУП фасолевой с
КАПУСТОЙ (диеты М» 9,
11, 15)
112 стакана фасоли,
1/4 головки капусты
средней величины, 1
головка лука репча¬
того, 1 ст. ложка
сливочного масла,
зелень, лавровый
лист, соль, 1 мор¬
ковь.
пиву и зеленый. консервирован¬
ный горошек добавить в карто¬
фель и варить до готовности. Лук
и морковь почистить, нашинко
вать и спассеровать. Заправить'
суп, посолить, посыпать зеленьк>.
Подавать со сметаной.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Фасоль перебрать,* промыть дваж¬
ды горячей водой, залить кипят¬
ком и варить до полуготовности,
добавить нашинкованную капус¬
ту и варить на медленном огне
до готовности.
Морковь и лук почистить, нашйн-
’ ковать, спассеровать, заправить
суп, добавить лавровый лист,
соль, посыпать-зеленью.
СУП ФАСОЛЕВЫЙ С
КАБАЧКАМИ (диеты
М 9, U. 15).
1/2 стакана фасоли,
1 кабачок средней
величины, t мор¬
ковь, 1 головка лука,
1 ст. ложка сливоч¬
ного масла, зелень,
.лавровый лист, соль.
Фасоль перебрать, промыть дваж¬
ды в горячей воде, залить кипят¬
ком и варить до готовности. Ка¬
бачки почистить, нарезать куби¬
ками, положить в фасоль и ва¬
рить еще 5 минут.
Лук и морковь почистить, нашин¬
ковать, спассеровать, заправить
суп, добавить лавровый лист, по¬
солить, посыпать зеленью.
СУП ППВ0£ (ди*ты Фасоль перебрать, промыть дваж-
•	)	ды в горячей воде, залить кипят¬
ком и варить до полуготовности.

75
1/2 стакана фасоли.
2 моркови средней
величины, 2 корня
петрушки вместе с
зеленью, 100 г 'ща¬
веля, 2 головки лу¬
ка, 1/2 стакана ква¬
са, 1 ст. ложка сли¬
вочного масла, соль.
СУП ОВСЯНЫЙ НА
КУРИНОМ БУЛЬОНЕ
(днеты М 2, 3, 4в, II,
15)
4 стакана куримого
бульона, 2 моркови,
2 ст. ложки овсяных
хлопьев, 2 клубня
картофеля, 1 мор¬
ковь, 1 головка лу¬
ка, 1 ст. ложка то¬
мата, 2 ст. ложки
сливочного масла,
зелень, соль.
СУП ИЗ «ГЕРКУЛЕСА»
С ГОВЯЖЬИМИ ФРИ¬
КАДЕЛЬКАМИ (диеты
М 2, 3, 4в, 5, 6, 7, 10,
11. 15)
2 ст. ложки овсяных
хлопьев, 2 клубня
картофеля, 1 голов¬
ка лука, 1 морковь,
1 ст. ложка 'сливоч¬
ного масла, 100 г
мяса говяжьего, 1
яйцо, 4 веточки зеле-
Корень петрушки, лук и морковь
почистить, нарезать кубиками,
положить фасоль и варить до го¬
товности. Щавель перебрать, про¬
мыть, мелко нашинковать, опус¬
тить в суп, добавить квас и до¬
вести до кипения. Суп заправить
сливочным маслом, посыпать зе¬
ленью петрушки, посолить.
В кипящий куриный бульон опус¬
тить овсяные хлопья и варить до
пол/готовности, добавить очи-
'Щенный и нарезанный дольками
картофель и варить до готовнос¬
ти. Лук и морковь Пбчистить,
мелко нашинкорать; спассеровать
с томатом, заправить сув, посо¬
лить, посыпать зеленью, снять с
огня.
В кипящую воду опустить овся¬
ные, хлопья и варить до полуго¬
товности, добавить почищенный и
нарезанный дольками картофель,
варить до готовности. Лук и мор¬
ковь почистить, нашинковать со¬
ломкой, спассеровать, заправить
суп, добавить лавровый лист, по¬
солить.
Мясо.дважды пропустить через
мясорубку, добавить яйцо, хоро¬
шо перемешать, сформовать фри¬
кадельки (по 5—6 на порцию),

74*т
ни петрушки, лавра
вый лист, соль.
СУП РИСОВЫИ с
РЫБНЫМИ ФРИКА¬
ДЕЛЬКАМИ (диеты
№ 2, 3, 4в, 5, 6, 7, 10,
II. 15)
150 г филе рыбы
(хек, треска), 2 ст.
ложки риса, 2 мор¬
кови средней вели¬
чины, 1 головка лу¬
ка, 1 яйцо, 4 веточки
зелени петрушки, 2
клубня картофеля, 1
ст. ложка сливочно¬
го масла, соль.
СУП С ГРИБАМИ (ди¬
еты № 2, 3, 8, 9, II, 16)
100 г грибов (белые,
шампиньоны), 2
клубня картофеля, 1
головка лука, 1 мор¬
ковь средней вели¬
чины, 2 ст. ложки
сливочного масла,
лавровый лист, 5—6
опустить в кипящий суп и' варить
3—5 минут, снять с огня, посы^
пать зеленью.
Для диеты № 7/40 готовить без
соли, а для диет № 2, 11 — на
мясном бульоне.
Перебранный и дважды промы¬
тый в горячей "воде рис опустить
в кипящую воду, варить до полу¬
готовности, добавить очищенный
и нарезанный дольками карто¬
фель и варить до готовности.
Морковь почистить, нарезать со¬
ломкой, лук мелко нашинковать
и спассеровать вместе с морко¬
вью, заправить суп, посолить.
Филе рыбы без кожи пропустить
дважды через мясорубку с мел¬
кой решеткой, добавить яйцо,
соль, хорошо перемешать, сфор¬
мовать фрикадельки, опустить в
суп, прокипятить 5 минут, снять с
огня, посыпать зеленью.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Грибы промыть, нарезать доль¬
ками, бланшировать в подсолен¬
ной воде в течение 5 минут.
В кипящую воду опустить очи¬
щенный и нарезанный дольками
картофель, грибы и варить до го¬
товности.
Морковь почистить» нарезать ку¬
биками, лук почистить, нашинко¬
вать и спассеровать вместе с мор¬
ковью, заправить суп, добавить

77
веточек зелени пет¬
рушки, соль.
СУП молочный с
овсяными хлопь¬
ями И МОРКОВЬЮ
(диеты № 1, 3, 5, 6, 7,
10, И, 15)
4 стакана молока, 3
моркови, 2 ст. ложки
овсяных, хлопьев, 2
ст. 'ложки сахара, 1
ст. ложка сливочно¬
го масла, соль.
СУП МОЛОЧНЫЙ с
ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬ¬
ЯМИ, И ТЫКВОЙ (ди¬
еты № 1, 3, 5, б, 7, 10,
11. 15)
4 стакана молока, 2
ст. ложки овсяных
хлопьев «Геркулес»,
100 г тыквы, 2 ст.
ложки сахара, 1 ст.
ложка сливочного
.ласла, соль.
СУП МОЛОЧНЫЙ с
МАННЫМИ КЛЕЦКА¬
МИ (диеты 'М 1, 3, 5, б,
7, 10, 11, 15)
4 стакана молока, 2
ст. ложки... манной
крупы, 1 яйцо, 1 ст.
ложка сливочного
масла, 2 ст. ложки
сахара, соль.
лавровый лист, посолить, посы¬
пать зеленью, снять с огня.
В кипящую воду опустить овся¬
ные хлопья и варить на медлен¬
ном огне до полуготовности. По¬
ложить почищенную и нарезан¬
ную кубиками морковь, прокипя¬
тить 5 минут. Добавить молоко,
сахар, варить до готовности,
снять с огня, посолить, заправить
сливочным маслом.
Для дйеты № 7/10 готовить без
соли, а для диеты № 1 протереть;
В -кипящую воду опустить хлопья
и тыкву, очищенную от Корки и
семян и нарезанную кубиками.
Варить на медленном огне до по-
луготовности, залить горячим ки¬
пяченым молоком, варить до го¬
товности, положить сахар, посо¬
лить, довести до кипения, снять с
огня, ааправить сливочным мас¬
лом.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли, а для диеты № 1 протереть.
Манную крупу запарить кипят¬
ком до густой каши, охладить, до¬
бавить яйцо, соль, 1 чайную лож¬
ку сахара, хорошо перемешать до
однородной массы. .
В кипящее молоко чайной лож¬
кой опустить манные клецки и ва¬
рить на медленном огне до готов¬
ности, заправить сливочным мас¬
лом, сахаром, снять с огня, посо¬
лить.

78
СУП • молочный с
ПШЕНОМ И ТЫКВОЙ
(дн&гы Ms 3, 5, 7, 10, И,
15)
4 стакана молока, 1
ст. ложка пшена, 1
стакан нарезанной
тыквы, 2 ст. ложки
сахара, 2 ст. ложки
сливочного масла,
соль.
СУП молочный С
САГО И ТЫКВОЙ (ди¬
еты tb 1, 3..5, в, 7, 10,
11.	15)
4 стакана молока, 2
ст. ложки саго, /
стакан нарезанной
тыквы, 1 ст. ложка
сахара, 1 ст., ложка
сливочного масла,
соль.
СУП МАННЫЙ С ТЫК¬
ВОЙ И ЯБЛОКАМИ
(диеты № 1, 2, 3, 5, 6,
7, 10, И, 15)
1 ст. ложка манной
крупы, 2 яблока
средней величины, 1
стакан нарезанной
тыквы, / яйцо (жел-
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Пшено перебрать, дважды про¬
мыть в горячей воде, залить' 1
стаканом кипятка и варить иа
медленном огне до полуготовно¬
сти.
Тыкву почистить, нарезать мел¬
кими кубиками, припустить в не¬
большом количестве воды до мяг¬
кости, соединить с пшеном, доба¬
вить молоко, сахар и варить до
готовности, заправить сливочным
маслом, снять с огня, посолить.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Тыкву почистить, натереть на
терке, припустить в небольшом
количестве воды до полуготовно¬
сти, залить горячим кипяченым
молоком и варить до готовности,
засыпать крупу, сахар, посолить
и варить 2—3 минуты, заправить
сливочным маслом, снять с огня.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Тыкву и яблоки почистить, уда¬
лить семена, нарезать мелкими
кубиками. В кипящую воду ойу-
стить нарезанную тыкву и варить
до полуготовности, затем засы¬
пать манную крупу и варить до
готовности. Добавить нарезанные
яблоки и варить еще 2 минуты.
Яичный желток взбить с сахаром
и молоком Aq однородной массы и

79
ток), 1/2 стакагщ мо¬
лока, J ст. ложка
сливочного масла,
соль.
СУП с тыквой НА
РИСОВОМ ОТВАРЕ
(диеты И I, 2, 5, 6, 7,
Ю)
I стакан очищенной
тыквы, 2 ст. ложки
риса, 1 ст. ложка
сахара, 1 стакан мо¬
лока, 1 ст. ложка
сливочного масла,
соль.
суп ИЗ ПРОТЕРТЫХ
ЯБЛОК НА .РИСОВОМ
ОТВАРЕ (диеты Ш I, 2,
4в, 5., 6, 7, 10)
2 ст. ложки риса, 2
яблока средней ве¬
личины, / ст. ложка
сахара, 1 желток,
t/2 стакана молока,
1 ст. ложка •сливоч¬
ного масла, соль.
тонкой струей при непрерывном
помешивании влить в суп, довес¬
ти до кипения, снять с огня, за¬
править сливочным маслом, посо¬
лить.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли, добавить 1 чайную ложку
.лимонного сока.	''
Рис перебрать, дважды промыть
в горячей воде, опустить в кипя¬
щую воду (17г литра); варить до
полного разваривания, отвар про¬
цедить.
Тыкву почистить от корки и о
мял, нарезать кубиками, отварить
в кипящей воде до полуготовно¬
сти, залить рисовым отваром, мо¬
локом, долить-воды до 1 л, доба¬
вить сахар, соль и варить до го¬
товности, заправить сливочным
маслом, сняПъ с отня.
Для ди^ты № 7/10 готовить без
соли.
Рис дважды промыть в горячей
воде, опустить в кипящую воду,
варить до полного разваривания,
процедить.
Яблоки почистить, удалить семе¬
на, нарезать дольками, припус¬
тить в небольшом количестве ри¬
сового отвара до готовности,
протереть через сито.
Яичный желток взбить с кипяче¬
ным остывшим молоком до одно¬
родной массы. Протертые яблоки
соединить с рисовым отваром,

80
СУП ИЗ ШИПОВНИКА
G СУШЕНЫМИ ВИШ¬
НЯМИ (диеты № I, 2,
4в, 5, 6, 7, 10)
4 ст. Aooficu ягод ши¬
повника, 4 ст. ложки
вишни сушеной, 2 ст.
ложки сахара, 1 де¬
сертная ложка крах¬
мала, гренки (хло¬
пья).
СУП ИЗ ШИПОВНИКА
С ЧЕРНОСЛИВОМ (ди¬
еты № 1, 2, 3, Б, 6, 7,
Ю)
4 ст. ложки плодов
шиповника, 1 стакан
чернослива, 2 ст.
ложки сахара, 1 де¬
сертная ложка крах¬
мала, 2 ст. ложки
сливок, гренки.
довести до кипения, при непре¬
рывном помешивании влить яич¬
но-молочную смесь, довести до
кипения и заправить сливочным
маслом.	'
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Ягоды шиповника перебрать, про¬
мыть, растолочь, залить кипят¬
ком, настоять в течение 6 часов.
Полученный настой процедить.
Вишню залить небольшим коли¬
чеством кипятка и варить до го¬
товности, протереть через сито.
Крахмал развести настоем ши¬
повника, добавить сахар и про¬
тертые вишни, довести до кипе¬
ния, снять с огня.
Подавать на стол с гренками или
кукурузными хлопьями.	*
Приготовить настой шиповника
(см. выше). Чернослив хорошо
промыть, отварить в небольшом
количестве воды до готовности,
охладить, удалить косточки, мя¬
коть нарезать кусочками. Крах¬
мал и сахар развести настоем
шиповника, поставить на огонь,
довести до кипения, соединить с
нарезанными сливами, прокипя¬
тить 2—3 минуты, снять с огая.
Подавать на стол с гренками и
сливками.
Для диеты № 1 чернослив проте¬
реть.

СУП ИЗ ЯГОД ТЕРНА
С ЯБЛОКАМИ (диеты
№ 4в, 7, 10, 11. 15)
4 ст. ложки ягод тер¬
на, 4 яблока сладких
сортов, 2 ст. ложки
сахара, 1 десертная
ложка крахмала, 2
ст. ложки сливок,
гренки.
Ягоды терна промыть, залить го¬
рячей водой и варить до готов¬
ности, протереть через сито. Яб¬
локи почистить, удалить семена,
нарезать кубиками. Крахмал и
сахар развести небольшим коли¬
чеством воды, соединить с про¬
тертыми ягодами терна, добавить
нарезанные яблоки, довести до
кипения и варить 2—3 минуты,
снять с огня. Подавать с гренка¬
ми и сливками.
СУП ВЕСЕННИЙ КИС¬
ЛО-СЛАДКИЙ (диеты
№ 2, 4в, 5. 7, 10, 11. 15)
/ лимон, 2 яблока
средней величины, 1
свекла, 2 ст. ложки
сахара,. 1 десертная
ложка крахмала.
Лимонную цедру залить четырь¬
мя стаканами кипятка, настоять
в течение 1 часа, сцедить и до¬
бавить лимонный сок.
Свеклу отварить, почистить, на¬
резать кубиками. Яблоки почис¬
тить, удалить семена и также на¬
резать кубиками. Крахмал раз¬
вести настоем лимона, добавить
сахар, довести да кипения, доба¬
вить -свеклу и яблоки, прокипя¬
тить 2—3 минуты, снять с огня.
СУП ЛЕТНИЙ СЛАД¬
КИЙ (диеты № 1, 2, 4в,
5, 6. 7, 10)
2 стакана вишен, 2
стакана клубники, 1
десертная ложка
крахмала, 2 ст. лож¬
ки сахара, 4 стака¬
на воды.
Вишню помыть, залить кипяченой
водой и варить 3 минуты, Проте¬
реть через сито. Крахмал разве¬
сти небольшим количеством во¬
ды, влить в протертые вишни, до¬
бавить сахар, клубнику, варить
3* минуты, снять-с огня.
Подавать иа стол с гренками,
хлебцами, кукурузными хлопьями
(кроме диеты № 1).
6 Канюк М. В.

82
СУП-ПЮРЕ ИЗ МОЙ¬
ВЫ (диеты № 1, 2, 4в,
б, 6, 7, 10)
200 г мойвы, 2 ст.
ложки риса, 1 жел¬
ток, 1 стакан моло¬
ка, 1 десертная лож¬
ка сливочного масла,
соль.
Рыбу помыть, удалить- головы и
внутренности. Мякоть отделить
от костей, пропустить через мя¬
сорубку с мелкой решеткой. По¬
лученный фарш хорошо расте¬
реть, добавить немного воды и
варить на медленном огне до го¬
товности.
Перебранный и дважды промы¬
тый в горячей воде рис опустить
в кипящую воду, варить до пол¬
ного разваривания, протереть че¬
рез сито, соединить с фаршем,
развести кипяченым молоком до
необходимой консистенции. 1/4
стакана молока смешать-с яич¬
ным желтком до однородной мас¬
сы, при непрерывном помешива¬
нии влить в кипящий суп, посо¬
лить, довести до кипения, запра¬
вить сливочным маслом, снять с
огня.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
СУП-ПЮРЕ ИЗ КАЛЬ¬
МАРОВ (диеты № 1, 2,
4*. 5, 6, 7, 10)
200 г кальмаров, 2
/гйца (желтка), I
стакан молока, 1 ст.
ложка пшеничной
луки, 1 СТ. АОЖКр,
сливочного масла,
соль.
Кальмары (без щупалец) по¬
мыть, бланшировать в кцпящей
воде в течение 3 минут, охладить,
снять пленку, дважды пропустить
через мясорубку.
Муку развести кипяченой водой,
Процедить, довести до кипения
на Медленном огне, положить
фарш и снова довести до кипе¬
ния.
Янчные желтки развести моло¬
кой, хорошо/ перемешать до од¬
нородной массы, влить в кипя-

83
СУП-ПЮРЕ ИЗ КАШИ
РИСОВОИ с говяди¬
ной (диеты № I, 2, 5,
6» 7, 10)
200 г каши рисовой
с говядиной, 1 яйцо
(желток), И2 стака¬
на молока.
СУП-ПЮРЕ мясной
НА РИСОВОМ ОТВАРЕ
(диеты № 1, 2, 4в, 5,
6, 7, 10)
2 ст. ложки риса,
100 г говяжьего мя¬
са, 1 ст. ложка сли¬
вочного масла, 1 яй¬
цо (желток), 1/2 ста¬
кана молока, соль,
щий фарш при непрерывном по*
мешивании, довести до кипения,
заправить сливочным маслом, по¬
солить, снять с огня.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Кашу рисовую с говядиной разо¬
греть на медленном огне, доба¬
вить 1 стакан кипяченой воды,
снять жир, довести до кипения и
протереть через сито. Яичный
желток взбить с молоком до од¬
нородной масы, при непрерывном
помешивании влить в протертую
'кашу, долить- кипяченой воды до
800 мл, .довести до кипения, по-»
солить, снять с огня.
Рис перебрать, хорошо промыть
в горячей воде, варить на мед¬
ленном огне до полного-развари¬
вания, процедить, долить кипя¬
ченой воды до 800 мл. Мясо го¬
вяжье отварить до готовности,
дважды пропустить через мясо¬
рубку с мелкой решеткой, долить
немного рисового отвара и ту¬
шить на медленном огне 8—10
минут. Добавить оставшийся, от¬
вар, при непрерывном помешива¬
нии влить яично-молочную смесь
(яичный желток, взбитый с мо¬
локом до однородной массы), до¬
вести до кипения, заправить сли¬
вочным маслом,- посолить, снять
с огня.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
6*

84
СУП-ПЮРЕ мясной
НА ОВОЩНОМ ОТВА¬
РЕ (диеты Mi 1, 2, 5, 7,
10)
2 моркови средней
величины, 2 клубня
картофеля, 1 каба¬
чок, 1 желток, 100 г
мяса, 1/4 стакана
молока, 1 ст. ложка
сливочного масла,
соль.
СУП-ПЮРЕ МЯСНОЙ
НА ОВСЯНОМ ОТВА¬
РЕ (диеты № 1, 2, 4в, 5,
6, 7, 10, 11, 15)
2 ст. ложки крупы
овсяной, 150 г говя¬
жьего мяса, 1 яйцо,
1/2 стакана молока,
1 ст. ложка сливоч¬
ного масла, соль.
Нарезанные кубиками овощи за¬
лить водой "и варить на медлен¬
ном огне до полного разварива¬
ния. Процедить, овощи протереть
через сито и смешать с процежен¬
ным отваром, долить воды до
800 мл.	...,
Мясо отварить куском до готовйй^
сти, пропустить дважды через мя¬
сорубку с мелкой решеткой, сое¬
динить с овощным отваром и ва¬
рить 5ч минут. Яичный желток
взбить до пены с молоком и при
тщательном помешивании, влить
в суп, снять с огня, заправить
сливочным маслом.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Крупу промыть, отварить до пол¬
ного разваривания, процедить',
долить кипятка до 800 мл. Го-
вя9кье мясо отварить до готовно¬
сти, пропустить дважды через мя¬
сорубку, в полученный фарш дот
бавить немного овсяного .отвара
и тушить на медленном огне 10
минут. Яйцо взбить до пены, сме¬
шать с молоком. Готовое мясное
пюре залить оставшимся овсяным
отваром, довести до кипения, по¬
солить, при помешивании влить
яично-молочную смесь, снять с ог¬
ня, заправить сливочным мас¬
лом.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли, а для диет № 2, 11, 15 ов-

85
СУП-ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК
НА МОЛОЧНОЙ СМЕ¬
СИ С ГРЕЧНЕВОЙ МУ¬
КОЙ (диеты № 1, 2, 5,
6, 7, 10)
2 яблока средней ве¬
личины, 2 ст. ложки
молочной смеси с
гречневой мукой, 2
чайные ложки саха¬
ра, 1 яйцо.
'-СУП-ПЮРЕ ИЗ МОР¬
КОВИ НА МОЛОЧНОЙ
СМЕСИ С ГРЕЧНЕВОЙ
МУКОЙ (диеты № .1, 2,
5, 6. 7, 10)	‘
3 моркови средней
величины, 2 ст. лож¬
ки молочной смеси с
гречневой мукой, 1
ст.'ложка сливочно¬
го масла, 1 яйцо, I
ст. ложка сахара,
1(2 стакана молока.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ
НА МОЛОЧНОЙ СМЕ¬
СИ С ГРЕЧНЕВОЙ МУ¬
КОЙ (днеты № 1. 2, 5,
6, 7, 10)
2 ст. ложки молоч-
сяный отвар приготовить на
бульоне.
Яблоки почистить, удалить семе¬
на, нарезать кубиками, отварить
в небольшом количестве воды,
протереть через сито.
Молочную смесь развести двумя
стаканами воды, довести до кипе¬
ния, прибавить протертые яблоки,
долить воды до 800 мл и варить
до готовности, Яичный желток
растереть с сахаром, добавить
немного кипяченой воды и при
непрерывном помешивании влить
в суп, довести до кипения, за¬
править сливочным маслом.
Морковь отварить, почистить* на¬
тереть на мелкой терке или через
сито. Молочную смесь развести
кипяченой- водой, варить до го¬
товности. Яичный желток расте¬
реть с сахаром, добавить Молоко
и хорошо размешать. Протертую
морковь соединить с молочной
смесью, довести до кипения и
при непрерывном помешивании
влить растертый яичный желток,
довести до кипения, заправит»*
сливочным маслом, снять с Х0Ш
Тыкву почистить, нарезать кубА-’
ками или натереть на терке, ва¬
рить в небольшом количестве во¬
ды до готовности, протереть че¬
рез сито! Молочную смесь разве¬
сти холодной кипяченой водой.

86
ной смеси с гречне¬
вой мукой, 1 стакан'
натертой тыквы, 1
яйцо (желток), 2 ст.
ложки сливочного
масла, 1 десертная
ложка сахара, Ц2
стакана молока.
СУП-ПЮРЕ ИЗ МОР¬
КОВИ НА МОЛОЧНОЙ
СМЕСИ С РИСОВОИ
МУКОЙ (две
5.	6, 7,10)
8 моркови средней
величины, 2 ст. лож¬
ки молочной смеси с
рисовой мукой, 1 яй¬
цо (желток), 1 ст.
ложка сливочного
масла, 1 десертная
ложка сахара, 1/2
стакана молока.
СУП-ПЮРЕ ИЗ КАР¬
ТОФЕЛЯ С РИСОВОЙ
МУКОЙ (диеты № 1, 2,
Gw в.,7. Ю)
2 ст.лоЖки рисовой
муки» 4 клубня кар¬
тофеля средней ве¬
личины, 1 ст. ложка
сливочного масла, 1
*$0о (желток), Ц2
стакана молока,
соль.
СУП-ПЮРЕ ИЗ УРЮ¬
КА НА РИСОВОМ ОТ¬
варить до готовности, соединить
с протертой тыквой. Яичный жел¬
ток растереть с сахаром, разда¬
вать молоком в при непрерывном
помешивании влить в суп, дове¬
сти до кипения, заправить сли¬
вочным маслом, снять с огня.
Морковь почистить, отварить до
готовности в небольшом количе¬
стве жидкости, протереть через
сито. Молочную смесь развести
отваром или кипяченой водой и
варить до готовности,, соединить
с протертой морковью, довести
до кипения и варить 2—3 минуты.
Яичный желток растереть с саха¬
ром, развести молоком и при по¬
стоянном помешивании влить в
суп, снова довести до кипения,
заправить сливочным маслом,
снять с огня.
Картофель почистить, отварить
до готовности, протереть через
сито. Рисовую муку развести ки¬
пяченой водой, варить на мед¬
ленном огне до готовности; посо¬
лить. Яичный желток взбить -с
молоком, влить в протертый суп
при непрерывном помешивании,
довести до кипения, заправить
сливочным маслом, снять с огня.
Для диеты Кг 7/10 готовить без
соли.
Рис- перебрать, хорошо промыть
в горячей воде, опустить в кипя-

87
ВАРЕ (диеты № 1, S, 8.
в. 7, 10)
2 ст. ложки риса, 1
стока# урюка, 2 ст.
ложки сахара, грен¬
ки.
СУП-ЩОРЕ ИЗ МОР¬
КОВИ И ЗЕЛЕНОГО
ГОРОШКА (диеты W« I.
2, 5, в, 7, 10)
4 моркови среднёй
величины, / стакан
зеленого горошка, 1
яйцо, tf2 стакана
молока, / ст. Ложка
сливочного масла,
соль.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ЧЕР¬
НОСЛИВА (диеты Л 1,
2, б. 6, 7, 10)
200 г чернослива, 1
ст. ложка сахара, 2
яйца (желтки), J/2
стакана молока, /
чайная Ложка крах-
ченую волу и варить до полного
разваривания, процедить, долить
кипятка до 800 мл.
Урюк промыть, нарезать долька¬
ми, варить в небольшом количес¬
тве воды в течение 5 минут, со¬
единить с рисовым отваром,- до¬
бавить сахар, прокипятить 2—3
минуты, снять с огня. Подать на
стол с гренками.
Для диеты № 1 урюк протереть.
Почищенную и нарезанную не¬
большими кусочками- морковь и
зеленый горошек отварить до го¬
товности. Готовые овощи проте¬
реть через сито, разбавить овощ¬
ным отваром до необходимой
консистенции и на медленном ог¬
не довести до кипения. Яйцо
взбить до пены, развести холод¬
ным кипяченым молоком- и, по¬
мешивая, влить в суц, довести до
кипения, снять с огня, заправить
солью и сливочным маслом. По¬
дать на стол с гренками.
Для диеты Ns 7/10 готовить без
соли.
Чернослив перебрать, промыв»
дважды горячей водой, залить ки¬
пятком и варить доготовности. Ои-
вар слить, чернослив протереть
через сито. Желтки растереть с
сахаром, разбавить молоком, до¬
бавить крахмал и хорошо разме¬
шать до однородной массы.
Протертый чернослив соединить

88
мала, 20 капель лй* с отваром, Долить вбдыдо 800 мл
монного сока.	и	при непрерывном помешивании
влить яично-молочную смесь, до¬
вести до кипения, добавить ли¬
монный сок, снять с огня. Пода¬
вать на стол с гренками.
Для диеты № 1 готовить без ли¬
монного сока.
СВЕКОЛЬНИК КОЛОД¬
НЫЙ (диеты № 3, 5, 6,
7, 10, 11, 15)
2 свеклы, 1 бутылка
кефира, 1/4 лимона,
1 ст. ложка сахара,
4—6 веточек зелени
петрушки, 4—6 вето¬
чек зелени укропа.
Свеклу отварить, почистить, одну
натереть на терке и выжать сок,
другую нарезать кубиками. Наре¬
занную кубиками• свеклу соеди¬
нить с кефиром, свекольным со¬
ком, добавить сахар, нарезанный
дольками лимон, мелко нашинко¬
ванную зелень, хорошо' переме¬
шать и поставить на холод.
Подавать можно с горячими кар¬
тофельными оладьями или отвар¬
ным картофелем.
ХОЛОДНИК С НАСТО¬
ЕМ ШИПОВНИКА (дн-
еты № 2, 3, 5, 6, 7, 10.
11,15)
2 ст. ложки плодов
лшаовника, 1 свек¬
ла, 2 клубня карто¬
феля, 1 огурец,
1 бутылка кефира,
1 ст. ложка сахара,
1 яйцо, лимонная
кислота — на кончи¬
ке ножа, соль.
Сухие ягоды шиповника пере¬
брать, растолочь, залить кипят¬
ком и настоять в течение 5—6 ча¬
сов. Отваренные и почищенные
свеклу и картофель, свежие огур¬
цы и отваренное вкрутую яйцо
нарезать мелкими кубиками. На¬
стой шиповника процедить, доба¬
вить сахар, лимонную кислоту,
кефир, нарезанные овощи и яй¬
цо, посолить. Перед подачей на
стол посыпать зеленью.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.

89
ОКРОШКА ФРУКТО¬
ВАЯ (диеты № 3, 5, 6,
7, 10, И)
4 персика, 2 яблока,
2—3 веточки зелени
петрушки, 4 ст. лож¬
ки сметаны, 1 ст.
ложка сахара, ли¬
монная кислота.
СУП РИСОВЫИ ели-
зистьга с отваром
ГРАНАТА (диета № 4в)
Корка с 4 гранатов,
4 ст. ложки риса, /
ст. ложка сливочно¬
го масла.
СУП слизйстыи ов¬
сяный С ГРУШЕВЫМ
ОТВАРОМ (диета № 4в)
4 ст. ложки овсяной
крупы, 1. стакан су¬
шеных гpyШi 1 ст.
ложка сахара.
СУП СЛИЗИСТЫИ ов¬
сяный с КАКАО (ди¬
ета № 4в)	'
4 ст. ложки овсяной
крупы, 2 чайные
ложки какао, 1 ст.
ложка сахара, 1 де¬
сертная ложка сли¬
вочного масла.
Очищенные яблоки и персики на¬
резать кубиками, добавить мелко
нашинкованную зелень, переме¬
шать. Очистки яблок положить в
кастрюлю, залить кипятком, за¬
крыть крышкой и дать постоять
2 часа. Процедить, соединить с
нарезанными фруктами, добавить
сметану, сахар и лимонную кис¬
лоту (по вкусу).
Корку граната залить водой и в**-
рить под крышкой в течение 30
минут. Рис перебрать, промыть,
залить горячим процеженным от-,
варом граната и отварить на мед¬
ленном огне до полного развари¬
вания. Процедить,-заправить сли¬
вочным маслом. На стол подать
с гренками.
фвеяную крупу промыть, залить
горячей водой и варить до полно¬
го разваривания, процедить. Су¬
шеные груши промыть, залить во¬
дой и варить до готовности. От¬
вар слить и соединить с овсяным,
добавить сахар, довести до кипе¬
ния, сцять с огня.
Приготовить овсяный отвар, как
в предыдущем рецепте. Какао
смешать с сахаром, долить нем¬
ного воды, довести до кипения,
соединить с овсяным отваром, до¬
бавить сливочное масло, снять с
огня.

ч
РЫБНЫЕ БЛЮДА
По своей питательной ценности рыба почти ничем не
отличается от мяса. Белки и -жиры рыбы легко усваивй-
ются человеческим организмом.
Для приготовления блюд из мороженой рыбы и филе их
необходимо оттаивать в воде при температуре не выше
10°С, добавляя при этом 7 г соли на 1 л воды. Соотно¬
шение рыбы и воды должно быть 1:2.
Белки рыбы, как и белки мяса, очень богаты незамени¬
мыми для организма аминокислотами.
По содержанию белка наиболее ценными являются ту¬
нец, судак, Щука, треска, хек, ставрида океаническая.
Рыбные продукты являются важным источником жиро¬
растворимых витаминов — А, В, Bj, РР (треска, тунец,
ставрида океаническая), рыбные продукты очень богаты
калием и фосфором.
При приготовлении блюд из рыбы и творога достигается
наиболее сбалансированное отношение по содержанию
незаменимых для жизнедеятельности организма амино¬
кислот. Комбинированное приготовление блюд Из мяс¬
ных, рыбных и молочных продуктов широко применяется
в диетическом питании, оно способствует хорошему ус¬
воению пищевых продуктов, повышает их питательную
ценность, улучшает вкусовые качества блюд, является
важным источником аминокислот, необходимых для пра¬
вильного обмена веществ.

КНЕЛИ РЫБНЫЕ ИЗ
ХЕКА С ТВОРОГОМ
(диеты № 1, 2, 4в, Б, 6,
7. 10)
100 г филе хека, ВО г
творога, 30 г хлеба
белого, 1(2 стакана
молока, 1 яйцо, соль.
Рыбу почистить, сиять кожу, от¬
делить мякоть от костей. Вымо¬
ченный в молоке хлеб, творог,
мякоть рыбы дважды пропустить
через мясорубку с мелкой решет¬
кой. Полученную массу хороша
взбить, постепенно добавляя*
взбитое до пены яйцо, соль. Из
полученной массы сформовать
кнели, уложить в сотейник, за¬
лить кипяченой водой и варить на
медленном огне до готовности.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Лучшими вкусовыми качествами
обладают кнели из смеси трески
с толстолобиком.
СУФЛЕ из моявы с
РИСОМ (диеты № и 2,
4в, 5, 6. 7. 10)
200 г филе рыбы, 2
ст. ложки риса, 1/2
стакана молока, 2
яйца (белок), соль.
Мойву почистить, удалить голо¬
ву и внутренности, мякоть отде¬
лить от костей. Рис перебрать,
хорошо промыть, опустить в ки¬
пящую воду и варить на медлен¬
ном огне до готовности, проце¬
дить. Мякоть мойвы и отваренный
рис дважды пропустить через мя¬
сорубку с мелкой решеткой, до¬
бавить взбитый до пены яичный
белок, молоко, соль, хорошо пе¬
ремешать, сформовать шарики и
варить на пару до готовности. '
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.	*
ТЕФТЕЛИ РЫБНЫЕ
ПАРОВЫЕ С РИСОМ
(диеты № 1, 2, 4в, 5, 6.
7, 10)
В кипящую воду засыпать пере¬
бранный и,дважды промытый в
горячей воде рис, варить до полу-
готовности, процедить. Рыбу по-

200 г мякоти рыбы,
1 ст. ложка раса, 2
яйца, Соль.
КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ
НАРОВЫЕ С МОРКО¬
ВЬЮ (диеты № 1, 2, 4в,
б.	6, 7. 10)
200 г рыбы (ледя¬
ной, хека), 2 морко¬
ви, 1 кусочек (75 г)
белого хлеба, 1 го¬
ловка лука, 1 яйцо,
1(2 стакана молока,
1 ст. ложка сливоч-
ного'масла, соль.
чистить, удалить кости и кожу,
пропустить через мясорубку, смеМ
шать с процеженным рисом, дог-1
бавить яйцо, соль, хорошо пере¬
мешать, сформовать тефтели по
3—4 на порцию, отварить на па¬
ру. Тефтели можно подать с ме¬
лочным соусом, а для диеТьг
№ 1 — со сливочным маслом.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Рыбу очистить от кожи и костей,
. хлеб вымочить в молоке, морковь
отварить и почистить, лук припу¬
стить до мягкости. Подготовлен¬
ные таким образом продукты
пропустить через мясорубку с
мелкой решеткой, добавить яйцо,
соль, хорошо Перемешать, -сфор¬
мовать котлеты по 2 на порцию,
отварить на пару.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.	'
ПЮРЕ ИЗ ХЕКА С
КАРТОФЕЛЕМ (диеты
м 1. % 4В, 5, в. 7, 10)
200 г хека, 3 клубня
картофеля. 2 ст.
ложки сливочного
масла, 1/4 стакана
молока, 1 головка
лука, соль.
Рыбу почистить, удалить кожу,
мякоть отделить от костей, при¬
пустить в небольшом количестве
воды до готовности. Лук отва¬
рить, нашинковать, вместе с хе¬
ком пропустить через мясорубку,
добавить молоко, потушить 3 ми¬
нуты, посолить, заправить сливоч¬
ным маслом.
Картофель почистить, нарезать
ломтиками, отварить и подать с
рыбным пюре.

ПЮРЕ ИЗ РЫБЫ ЛЕ¬
ДЯНОЙ (диеты № 1, 2,
4в, 5, 6, 7. 10)
200 г филе рыбы, 1
ст. ложка сливочно¬
го масла, 4 ст. лож¬
ки творога, 1 голов¬
ка лука, соль.
ЗРАЗЫ ИЗ ХЕКА С
ОВОЩАМИ (диеты № 2,
5, 6, 7, 9. 10, И)
200 г филе хека, 50 г
белого хлеба, 1/4
стакана молока, 2
яйца, 2 моркови, 1
головка лука,	1/2
кочана капусты, 2
ст. ложки сливочно¬
го масла, 1 ст. лооё-
ка растительного
масла, соль.
РУЛЕТ ИЗ КАЛЬМА¬
РОВ И ХЕКА С МОР¬
КОВЬЮ (диеты № 1. 2,
4в, 5, 6, 7, 10,‘ И, 15)
150 г кальмаров,
150 г хека, 2 морко¬
ви средней величи¬
ны, 1 ст. ложка сли¬
вочного масла, 1 яй¬
цо, соль.
Филе рыбы (без кожи) отварить
с луком в небольшом количестве
воды до готовности -и вместе с
творогом пропустить через мясо¬
рубку, добавить молоко, соль,
взбить до однородной массы, до¬
бавить сливочное масло и тушить
на медленном огне 2—3 минуты.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Филе хёКа (без кожи) и вымочен¬
ный в молоке хлеб пропустить
через мясорубку, добавить яйцо,
хорошо перемешать, разделить
на 4 части. Овощи мелко нашин¬
ковать, потушить до готовности.
Из фарша сделать ’ лепешки, на
середину положить овощи, края
защипать и поджарить без пани¬
ровки до образования корочки.
Для диет № 5, 7, 10 варить на
пару, для диеты № 7/10 — без со¬
ля.
Кальмары (без щупалец) разре¬
зать на небольшие кусочки, блан¬
шировать в кипящей воде 3 мину¬
ты, охладить, почистить. Мякоть
рыбы отделить от костей, мор¬
ковь почистить. Все продукты
пропустить через мясорубку с
мелкой решеткой, добавить сли¬
вочное масло, яйцо, соль, хорошо
перемешать, придать форму руле¬
та и варить на пару.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли,, а для диет № 11, 15 рулет
можно запечь в духовке.

9Ф
РУЛЕТ ИЗ КАЛЬМА¬
РОВ И МОИВЫ С КА¬
ПУСТОЙ (диеты № 2, 3,
7, 8, 9. 10, 11, 15)
150 г кальмаров,
ISO г мойвы (очи¬
щенной), 1/4 кочана
капусты, 2 яйца, 2
головки лука, 1/2
стакана молока,
100 г белого хлеба,
2 ст., ложки сливоч¬
ного масла, соль.
РУЛЕТ РЫБНЫЙ С
тушеной капустой
(диеты № 2, 3, б, 7, 10,
И, 15)
300 г филе хека, 2
головки лука,. 1/4 ко,■
чана кйпустй, 2 яй¬
ца, 2 ст. ложки сли¬
вочного масла, 1Q0 г
белого хлеба, соль.
Кальмары (без щупалец) блан¬
шировать в кипящей воде 3 ми¬
нуты, почистить, охладить. Мой¬
ву почистить, мякоть отделить от
костей, вместе с кальмарами и
вымоченным в молоке, хлебод
пропустить через мясорубку" с
мелкой решеткой, добавить яйцо,
соль и. хорошо перемешать. Лук
почистить, мелко нашинковать и
спассеровать до мягкости. Капус¬
ту мелко нашинковать, потушить
вместе с луком.
На мокрое полотенце выложить
фарш, раскатать в слой толщиной
в палец, на середину положить
капусту, приподнимая один край
полотенца, свернуть рулет, выло¬
жить на лист и запечь в духовке.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли на пару.
Филе рыбы без кожи пропустить
через мясорубку вместе с вымо¬
ченным в молоке хлебом, доба¬
вить' яйцо и хорошо перемешать.
Капусту и лук мелко нашинко¬
вать, потушить до мягкости, до¬
солить.
На мокрое полотенце выложить
рыбный фарш слоем толщиной в
палец, на середину положить гор¬
кой капусту, приподнимая один
край полотенца, завернуть рулет,
выложить на лист, запечь в ду¬
ховке, не допуская образования
грубой корки.

95
ОЛАДЬИ ИЗ РЫБЫ
ЛЕДЯНОЙ (диеты № 2,
3» If, 15)
2(H) г рыбы (филе),
2 яйца, 2 ет. ложки
муки, 2 ст. ложки
сливочного масла, I
головка лука, 1)2
стакана молока,
соль.	*
КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ
(диеты № 9, U, 15)
2QQ г рыбы, 50 г бе¬
лого хлеба, 1 чайная
ложка аджики, 1 ст.
ложка сливочного
масла, I яйцо, I го¬
ловка лука, 1(2 ста¬
кана молока.
БИТОЧКИ ИЗ КАЛЬ¬
МАРОВ И МОЙВЫ
(днтеы № 2, 3, 11, 15)
150 г кальмаров,
200 г мойвы очищен¬
ной, 2 яйца, 100 г
белого хлебец 2 ст.
ложки сливочного
Для диеты № 7/Ю готовить без
соли.
Рыбу ледяную очистить от кожи,
мякоть отделить ох костей, дваж¬
ды пропустить через мясорубку.
Яйцо взбить с мукой, лук мелко
нашинковать, потушить до мяг¬
кости, смешать с рыбным фар¬
шем, добавить молоко, соль и хо¬
рошо перемешать^ На горячую
сковороду ложкой, выложить
фарш и жарить до образования
нежной корки, затем положить в
кастрюлю, накрыть крышкой, по¬
местить в духовку на 5 минут
(довести до готовности).
Рыбу почистить, снять кожу, мя¬
коть отделить от костей, пропу¬
стить через мясорубку вместе с
вымоченным в молоке хлебом и
очищенным луком, добавить яй¬
цо, аджику, хорошо перемешать
и сформовать котлеты по 2 на
порцию. Жарить без панировки,
не допуская образования грубой
корочки.
Кальмары (без щупалец) наре¬
зать на небольшие кусочки,, блан¬
шировать в кипящей воде в тече¬
ние 3 минут, почистить, дважды
пропустить через мясорубку с
мелкой решеткой. Мойву почис¬
тить, мякоть отделить от костей,
пропустить через мясорубку вмес¬
те с вымоченным в молоке хле-

96
масла, 2 ст. ложки
муки, 1/4 стакана
молока, соль,
ВИТОЧКИ ИЗ КАЛЬ¬
МАРОВ С ТВОРОГОМ
(диеты Л» 2, 8, 9, 11,
15)
200 г кальмаров, 1
яйцо, 3 ст. ложки
сливочного масла,
100 г творога, 1 ст.
ложка муки, соль.
ТЕФТЕЛИ ИЗ ХЕКА
(диеты № 2, 3, И, 15)
200 г хека, 1 голов'
ка лука, 50 г белого
хлеба, 1 ст. ложка
сливочного масла, 1
яйцо, 2—3 зубца чес¬
нока, 112 стакана
молока, 1/2 стакана
бульона, соль.
бом, смешать с фаршем из каль¬
маров, посолить, добавить яйцо,
хорошо перемешать. Сформовать
биточки по 2 на порцию, запани¬
ровать в муке, поджарить до ру¬
мяной корки, затем положить в
кастрюлю, накрыть крышкой, по¬
местить в горячую духовку, до¬
вести до готовности.
Кальмары (без щупалец) блан¬
шировать в кипящей воде 3 мину-
*ты, почистить, пропустить через
мясорубку вместе с творогом, до¬
бавить яйцо, посолить. Все хоро¬
шо перемешать, сформовать би¬
точки, запанировать в муке, под¬
жарить. до румяной корки. Дове¬
сти до готовности, поместив в ду¬
ховку на 5 минут.
Рыбу почистить, мякоть отделить
от кожи и костей, вместе с вымо¬
ченным в молоке хлебом и почи¬
щенным луком дважды пропус¬
тить через мясорубку. Добавить
яйцо, соль и хорошо перемешать
до однородной массы. Сформо¬
вать небольшие шарики по 3—4
на порцию и поджарить, не до¬
пуская образования грубой кор¬
ки. Сложить в кастрюлю, доба¬
вить немного рыбного бульона и
потушить на медленном огне 2—
3 минуты;	'
Перед подачей на стол заправить
чесноком. На гарнир подать ово¬
щи.

97
ТЕФТЕЛИ РЫБНЫЕ В
МАРИНАДЕ (диеты
№ 9, 11, 15)
200 г филе рыбы,
60 г белого хлеба, 1
яйцо, 1 головка лу¬
ка, 2 моркови, 1 де¬
сертная ложка тома¬
та-пасты, 2 ст. лож¬
ки сливочного мас¬
ла, 2—3 вубца чесно¬
ка, 1}2 стакана рыб¬
ного бульона, соль.
КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ С
РУБЛЕНЫМИ ЯЙЦА¬
МИ (диеты № 1, 2, 3, 7,
10, И, 15)
150 г. филе хека, 2
яйца, 50 г белого
хлеба, 1/2 стакана
молока, 2 ст. ложкй
сливочного масла,
соль.	!
РЫБА В ТЕСТЕ (диеты
№ 2, 3, 11, 15)
200 г филе окуня
(хека), 1 стакан му¬
ки, 1 яйцо, 1/2 ста¬
кана молока, 2 ст,
У Канюк *М.
Филе рыбы почистить, удалить
кожу, пропустить через мясоруб¬
ку вместе с вымоченным в Молоке
хлебом, добавить яйцо, соль, хо¬
рошо перемешать до; однородной
массы. Сформовать шарики по
3—4 на порцию, слегка обжарить.
Лук и морковь почистить, мелко
нашинковать, спассеровать вмес¬
те с томатом-пастой, развести
рыбным бульоном, довести до ки¬
пения, добавить к поджаренным
тефтелям и варить на медленном
огне 5—8 минут. В конце варки
ввести толченый чеснок.
Филе хека почистить, снять ко¬
жу. Хлеб замочить в молоке, яй¬
ца отварить вкрутую, почистить и
мелко порубись. Филе рыбы про¬
пустить через' мясорубку вместе
с вымоченным хлебом, добавить
мелко нарубленные яйца, хорошо
перемешать и сформовать котле¬
ты пр 2 на порцию. Жарить без
панировки до румяной корочки,
сложить в кастрюлю, накрыть
крышкой и поставить в горячую
духовку на 3—5 минут.
Для диет № 1, 7/10 варить на па¬
ру/ для диеты № 7/10 — без со¬
ли.
Из муки, яйца и молока -замесить
тесто, разделить на 4 части.
Филе рыбы почистить, снять ко¬
жу, нарезать мелкими кубиками.
Лук почистить, мелко нашинко¬
вать, смешать с рыбой, добавить

98
ложки сливочного
масла, 2 ст. ложки
растительного масла,
1 головка лука, соль.
РЫБА, ФАРШИРОВАН¬
НАЯ ОВОЩАМИ (деты
А2.3Л6Д И, 15)
1 рыба средней ве¬
личины, 2 моркови,
1 свекла, 2 клубня
картофеля, 1 голов¬
ка лука, 1 яйцо, 2 ст.
ложки сливочного
масла, соль.
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В
ОМЛЕТЕ (диеты № 2.
3.	6. 9, 11, 15)
150 г филе рыбы
(хек, треска), 2 яй¬
ца, 1J2 стакана моло¬
ка, 1 ст. ложка сли¬
вочного масла, соль.
ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ
С КАБАЧКАМИ И СМЕ¬
ТАНОЙ (диеты № 2, 3.
в, 8, 9, И, 15)
2 кабачка средней
величины, 100 г фи-
еливочное масло и хорошо пере¬
мешать. Из теста сделать лепеш¬
ки, иа середину горкой положить
рыбный ф!рш, края защипать,
слегка поджарить на сковороде
до румяной корки, ноложить в
сотейник, накрыть крышкой и по¬
тушить в духовке 10 минут.
Рыбу очистить от чешуи,- цели¬
ком снять кожу. Мякоть отделить
от костей. Морковь, свеклу и кар¬
тофель отварить в кожуре, почис¬
тить. Лук почистить, ошпарить
кипятком.
Мякоть рыбы вместе с морковью,
картофелем и луком пропустить
через мясорубку, добавить наре¬
занную кубиками свеклу, сливоч¬
ное ' масло, яйцо, соль, переме¬
шать. Фаршем наполнить кожу
рыбы, запечь в духовке.
Для диеты № 5 варить на пару.
Филе рыбы без чешуи нарезать
по 2 кусочка на порцию, слегка
посолить, положить в кастрюлю и
припустить до полуготовности.
Яйцо взбить с молоком до одно¬
родной массы, посолить, Рыбу по¬
ложить на смазанную маслом
сковороду, залить взбитыми яй¬
цами и Запечь в духовке.
Кабачки помыть, нарезать кру¬
жочками толщиной до 0,5 см, об¬
жарить до румяной корочки.
Филе трески почистить, нарезать
по 2—3 кусочка на порцию, слег-

99
+в трески, 1/2 стака»
на сметаны, 1 чай-
рая ложка му ки, 1
g% ложка сливочнд*
масла, 2 ст. лож¬
ки растительного
масла, соль,
КОТЛЕТЫ из мойвы
С ТВОРОГОМ ЗАЛЕ*
ЧЕННЫЕ (днеш № 2,
8, 4в, 5, 6, 7, 8. 10, 11,
200 г мойвы (очи«
щенной), 2 ст. лож¬
ки творога, 1 яйцо, 1
ст, ложка сливочно¬
го масла, 2 ст. лож¬
ки сметаны, 1/2 ста¬
кана молока, 50 г
белого хлеба, соль.
РЫБА. ЗАПЕЧЕННАЯ
В СМЕТАННОМ СОУСЕ
С .ГРЕНКАМИ (диеты
М 2. 4в, 5, 6. 8, И, 15)
200 г рыбы (окунь,
хек, треска), 2 ст.
ложки пшеничной
муки, 1/2 стакана
сметаны, 1 голов¬
ка лука, 1 морковь
средней величины,
лавровый лист, 150 г
белого хлеба для
гренок, соль,
7*
ка посолить. На смазанную мас¬
лом сковороду сложить в одни
ряд кабачки, затем рыбу н сно¬
ва кабачки* залить сметаной,
взбитой с мукой, а запечь я ду¬
ховке.
Мойву почистить, мякоть отде¬
лить от костей, пропустить через
мясорубку вместе с вымоченным
в молоке хлебом и творогом. В
фарш добавить яйцо, соль и сфор¬
мовать котлеты по 2 на порцию.
Положить на смазанный маслом
лист, залить сметаной и запечь в
духовке.	'
Для диет № 7, 8, 10 готовить без
соли.
Рыб/ почистить, удалить внутрен¬
ности и голову, нарезать по 2 ку¬
сочка на порцию, посолить.
Овощи почистить, нарезать доль¬
ками, добавить лавровый лист и
варить до готовности, отвар сце¬
дить. Муку подсушить, развести
овощным отваром, прокипятить 5
минут на медленном огне, доба¬
вить сметану, довести до кипе¬
ния, снять с огцИ,
Рыбу положить на смазанный
маслом противень, посыпать
гренками, залить сметанным соу¬
сом и запечь в духовке.

100
ХЕК С ГРИБАМИ ПОД
МОЛОЧНЫМ СОУСОМ
(доты № 2, 3, 11, 15)
150 г хека, 100 г гри¬
бов, 1 ст. ложка
пшеничной муки, 1
стакан молока, 1 ст.
ложка - сливочного
масла, 2 корня пет-
рушки-вместе с зеле¬
нью, лавровый лист,
соль.
СЕЛЬДЬ, ЗАПЕЧЕН.
НАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
(днеты № 2, 3, И, 15)
2 сельди средней ве¬
личины, 112 стакана
молока, 4 клубня
картофеля, 1 голов¬
ка лука, 1 яйцо, 1 ст.
ложка сливочного
масла, соль, 3 веточ¬
ки зелени петрушки.
ХЕК. ФАРШИРОВАН¬
НЫЙ ЛУКОМ, ЯЙЦОМ
И МОРКОВЬЮ (диеты
№2, 3, 11,15)
1 рыба средней вели¬
чины, 2 головки лу¬
ка, 2 моркови, 1 яй¬
цо, 1 столовая лож¬
ка сливочного масла,
Рыбу почистить, нарезать по 4
кусочка Ка порцию, посолить.
Грибы помыть, нарезать долька¬
ми отварить в подсоленной воде
с кореньями и специями до готов¬
ности. Муку подсушить, развести
неболыпнмколичеством остывше¬
го кипяченого молока, влить в
кипящее молоко, довести до ки¬
пения и прокипятить 3 минуты.
Кусочки рыбы смешать с гриба*
ми, положить на смазанную мас¬
лом сковороду, залить соусОм и
запечь а духовке.
Сельдь почистить, снять кожу,
мякоть отделить от костей, замо¬
чить в молоке на 2—3 часа, наре¬
зать но 4 кусочка на порцию.
Картофель почистить, нарезать
соломкой, лук мелко нашинко¬
вать, смешать с картофелем ц
слегка поджарить. На смазанный
маслом противень уложить слой
картофеля, слой сельди и опять
слой картофеля. Яйцо взбить до
пены, залить уложенную массу и
запечь в духовке. Перед подачей
на стол посыпать зеленью.
Рыбу почистить, снять кожу, мя¬
коть отделить от костей. Яйцо от¬
варить вкрутую, почистить и мел*
ко порубить. Лук и морковь по¬
чистить, мелко нашинковать и
спассеровать до мягкости. Мякот%
рыбы пропустить через мясорубку
вместе с пассерованным луком и
морковью, добавить измельчен-

4 ст. ложки смета¬
ны, 4 веточки зеле¬
ни петрушки, соль.
МОИВА, ТУШЕННАЯ В
БЕЛОМ ВИНЕ И СМЕ¬
ТАНЕ (диеты № 9, 11,
15)
400 г мойвы, JJ4 ста¬
кана белого сухого
вина, 2 ст. ложки
сметаны, 1 головка
лука, лавровый лист,
соль.
МОИВА, ТУШЕННАЯ С
ЛИМОНОМ И ЛУКОМ
(диеты № 2, 6, 9, 11, 15)
400 г мойвы,, 1 го¬
ловка лука, 1/4
чаЛь лимона, 2 ст.
ложки растительного
масла, 1J2 стакана
воды, соль.
РЫБА, ТУШЕННАЯ В
КИСЛО-СЛАДКОМ
СОУСЕ С ЧЕСНОКОМ
(диеты № 3, 9, И, 15)
200 г рыбы, 1 ст.
ложка томата-пасты,
I морковь, I головка
лука, 1 ст. ложка му¬
ки, 1 ст. ложка сли¬
вочного масла, 1 ста¬
кан овощного отва-
ное яйцо, зелень петрушки и хо¬
рошо перемешать. Полученным
фаршем наполнить кожу рыбы,
уложить на лист и запечь в ду¬
ховке, поливая сметаной.
У мойвы удалить внутренности и
головы, хорошо промыть. Лук
мелко нашинковать, положить на
дно кастрюли, сверху положить
в один ряд мойву, лавровый лист,
влить белое вино и тушить 2-^3
минуты. Затем вино слить, за¬
лить сметацой и тушить до готов¬
ности.
У мойвы удалить головы И внут¬
ренности, промыть. Лук почис¬
тить, нашинковать, положить в
кастрюлю, сверху положить в
один ряд мойву, лимон, нарезан¬
ный кружочками, добавить рас¬
тительное цаело, воду и тушить
на медленном огне до готовно¬
сти.
Лук и морковь нашинковать,
спассеровать вместе с мукой до
мягкости, добавить томат-пасту;
потушить 2—3 минуты, развести
овощным отваром, посолить, до¬
бавить сахар, лавровый лист и
прокипятить 3 минуты.
Рыбу Свежую (или свежемороже¬
ную) почистить, удалить внутрен¬
ности, нарезать по 2—3 кусочка
на порцию. Кусочки рыбы поло-

pa, 1 ст. ложка са¬
хара, 2—3 зубца
чеснока, лавровый
лист, соль, 4 веточ¬
ки зелени петрушки.
ФИЛЕ РЫБЫ В КИС¬
ЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
(ямш № 2. 3. 9, II, 15)
200 г филе рыбы, 2
ст. ложки слцвочхо-
го масла, 1 ст. лож¬
ка томата-пасты, 1
головка лука, 1 мор¬
ковь, 1 ст. ложка са¬
хара, 1 стакан овощ¬
ного ■ отвара, лавро¬
вый лист, соль, 3 ве¬
точки зелени пет¬
рушки.
ФИЛЕ РЫБЫ В КИС¬
ЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
С ОГУРЦАМИ (диеты
№3. 8, 9, И, 15)
200 г филе рыбы, 2
ст. ложки сливочно¬
го масла, 1 соленый
огурец, 1 чайная
ложка томата-пасты,
I ст. ложка муки, 1
морковь, I ст. ложка
сахара, 1 головка лу¬
ка, 1 стакан овощно¬
го отвара, лавровый
лист, соль.
жить в кастрюлю, залить приго¬
товленным соусом и варить до
готовности на медленном огне.
Перед подачей на стол заправить
чесноком, украсить зеленью.
Лук я морковь почистить, мелко
нашинковать, спассеровать вмес¬
те с мукой до мягкости, добавить
томат-пасту, потушить 2—3 ми¬
нуты, -развести овощным отваром,
посолить, добавить сахар, лавро¬
вый лист и прокипятить 3 мину¬
ты.
Филе рыбы почистить, нарезать
по 2 кусочка на порцию, залить
приготовленным соусом и тушить
до готовности рыбы.
Перед подачей на стол посыпать
зеленью петрушки.
Лук и морковь почистить, нашин¬
ковать, спассеровать вместе с му¬
кой до мягкости, добавить томат-
пасту, потушить 2—3 минуты,
развести овощным отваром, посо¬
лить, добавить сахар, лавровый
лист и прокипятить на медленном
огне 3 минуты.	.
Рыбу почистить, нарезать по 2
кусочка на порцию, положить в
сотейник, добавить нарезанные
кубиками соленые огурцы, сли¬
вочное масло и тушить до полу¬
готовности рыбы, затем залить
соусом и тушить до готовности.

103
РЫБА, ТУШЕННАЯ В
ЯБЛОЧНОМ СОУСЕ
(диеты М II, 15)
220 г рыбы (ледя¬
ная, окунь), 4 ябло¬
ка (кислых сортов),
(12 головки лука, 1(2
стакана сметаны, 1)2
Стакана сухого бело¬
го вина, 1 ст. ложка
Сливочного масла,
соль.
РЫБА, ТУШЕННАЯ В
СМЕТАНЕ (дветы № 2,
3, 8, 9, 11, Й)
2QQ г рыбы (ледя¬
ная, хек), 1 стакан
сметаны, 1 головка
лука, 1 лавровый
' лист, соль, 3 веточки
зелени петрушки.
ХЕК, ТУШЕННЫЙ в
СМЕТАНЕ. С ХРЕНОМ
(диеты М 9, 11, 15).
200 г хека, 3-4жор-
ня хрена, 1/2 стока-
на белого сухого ви¬
на, 1/2 стакана буль¬
она, 1/2 стакуна сме¬
таны, СОЛЬ, 	’
Яблоки очистите от кожуры и се¬
мян, нарезать ломтиками, лук по¬
чистить, нашинковать. Рыбу по¬
чистить, нарезать по 2 кусочка
на порцию.
В кастрюлю положить н4 дно
лук, сверху — яблоки, залить бе¬
лым сухим вином и тушить до по-
луготовиости. Протереть через
сито, добавить сметаны, сливоч¬
ное , масло, довести до кипении,
залить рыбу и довести до готов¬
ности. Можно подавать как хо¬
лодную закуску.
Рыбу почистить, нарезать по 2—
3 кусочка на порцию,.посолить и
поместить в*прохладное место на
30 мин. Уложить в кастрюлю, за¬
лить сметаной, добавить мелко
нарезанный лук, лавровый лист
и тушить на медленном огне до
готовности.
При подаче на стол посыпать зе¬
ленью. Можно подавать и как хо¬
лодную закуску.
Рыбу почистить, помыть, наре¬
зать по 2 кусочка на порцию,
слегка посолить. Хрен натереть
на терке, часть уложить на дно
кастрюля, положить рыбу, свер¬
ху— хрен, залить белым сухим
вином, бульбвом и тушить на
медленном, огне до полу готовно¬
сти. Жидкость слить, добавить
сметану и тушить до готовности.
Готовую рыбу можно подавать и
в холодном виде.

РЫБА В МОЛОЧНОМ
СОУСЕ (диеты № 2, 3.
5, 6, 7, И, 15)
200 г рыбы (окунь,
треска, хек), 1 ста¬
кан молока, I ст.
ложка муки, 1 ст.
ложка сливочного
масла, / головка лу¬
ка, .лавровый лист,
соль.
Рыбу почистить, нарезать по 2
кусочка на порцию, положить в
кастрюлю, налить воды, добавить
лук, лавровый лист и варить на
медленном огне 2—3 минуты. Му¬
ку подсушить, развести холодным
кипяченым молоком, влить в ки¬
пящее молоко и варить 3 минуты,
залить им рыбу и тушить до го¬
товности рыбы, заправить сливоч¬
ным маслом.
ХЕК, ТУШЕННЫЙ С
ЛУКОМ (диеты № 9, 11,
15)
200 г хека, 3 голов-*
ки лука, 2 ст. ложки
уксуса, 2 ст. ложки
растительного мас¬
ла, лавровый лист,
соль.
РЫБА, ТУШЕННАЯ В
ОВОЩНОЙ ЗАПРАВКЕ
(диеты Л 3. в, 9. 11, 15)
300 г рыбы '(хек, тре¬
ска, толстолобик),
1 стакан овощной
заправки, 4 веточки
петрушки,
ФИЛЕ РЫБЫ, ТУЩЁН-
НОЕ С КАРТОФЕЛЕМ
(диеты № 2, 11, 15)
200. г филе хека (тре¬
ски), 4 клубня кар-
.Рыбу почистить, нарезать по 2
кусочка на порцию, посолить.
Лук почистить, нашинковать, уло¬
жить в кастрюлю, сверху поло¬
жить рыбу, лавровый Лист. Уксус
развести наполовину с водой, за¬
лить рыбу, добавить раститель¬
ное масло, тушить на медленном
огне до готовности.
Рыбу почистить, нарезать по 2
кусочка на порцию, уложить в
кастрюлю, посолить, залить овощ¬
ной заправкой (см. рецепт на стр.
51), потушить на медленном огне
до готовности.
При подаче на стол посыпать зе¬
ленью. Можно подавать н как хо¬
лодную закуску,
Филе рыбы помыть, нарезать по
2—3 кусочка на порцию, поло¬
жить в эмалированную кастрюлю,
посолить, добавить душистый пе¬
рец, лимонный сок и поставить
на 30 мин. на холод.

105
тофеля, 1 ст. ложка
сливочного масла, /
чайная ложка ли¬
монного сока, 4—6
веточек зелени, 0,5 г
душистого перца (на
кончике ножа), соль.
РАГУ РЫБНОЕ (днеты
№ 11, 15)
100 г филе рыбы, 4
клубня картофеля, 1
свекла, 1 головка
лука, I чайная лож¬
ка лимонного сока, 2
соленых огурца, Ji2
стакана раститель¬
ного масла, зелень
петрушки, соль.
РЫБА ПИКАНТНАЯ
(днеты № 9, 11, 15)
200 г рыбы (хек,
треска), 1 головка
лука, 1 морковь, 2—
3 зубца четош, 1
ст. ложкц сливочно¬
го масла, 1 лавро¬
вый лист, соль,
РЫБНЫЕ БИТОЧКИ В
КЛЯРЕ (днеты № И,
15)
200 . г филе хека
(трески), 2 яйца, 1
ст. ложка пшеничной
Поджаренный ломтиками карто¬
фель уложить в кастрюлю, свер¬
ху положить рыбу, залить соком,
в котором рыба мариновалась,
накрыть крышкой и тушить до
готовности. При подаче на стол
украсить зеленью.
Рыбу нарезать по 3 кусочка на
порцию, поджарить до румяной
корочки. Картофель нарезать со¬
ломкой, поджарить во фритюре.
Свеклу нарезать в виде лапши,
сбрызнуть лимонным^соком и ту¬
шить на медленном огне. Огурцы
нарезать соломкой. Лук нашин¬
ковать, поджарить. Все продукты
соединить, посолить, поместить в
духовку на 10 минут. При пода¬
че на стол посыпать зеленью.
Рыбу нарезать на кусочки, посо-
„лить и поместить в прохладное
место на 30 минут.	'
Лук и морковь нашинковать, при¬
пустить со сливочным маслом до
мягкости. Кусочки рыбы поло¬
жить в кастрюлю, добавить при¬
пущенные овощи, лавровый лист
и тушить до готовности, снять с
огня, добавить толчений чеснок.
Рыбу и творог пропустить через
мясорубку, добавить 1 яйцо, соль,
хорошо перемешать до однород¬
ной массы. Из полученного фар¬
ша сформовать биточки, обмак¬
нуть в яично-мучную смесь (1 яй«

106
муки, 2 ст. ложки
сливочного масла, J
ст. ложка раститель¬
ного масла, 1 ст.
ложка творога, соль.
ЗАПЕКАНКА ИЗ КАЛЬ¬
МАРОВ И ХЕКА С РИ¬
СОМ. (диеты, J4 2, 5, 6,
7.	10, 11. 15)
100 г кальмаров,
100 г хека, 2 яйца, 2
ст. ложки сливочного
масла, Ц2 стакана
риса, соль.
ПОДЖАРКА ИЗ РЫ¬
БЫ (диеты Sb 11, 15)
200 г филе рыбы, /
головка лука, 1 лав¬
ровый лист, 3—4 го¬
рошины душистого
перца, 1 стакан рас¬
тительного масла, /
десертная ложка то¬
мата-пасты, 1 ст;
цо взбить с мукой до однородной
массы), поджарить до румяной
коронки, положить в сотейник,
накрыть крышкой, поставить в
духовку, довести до готовности.
Кальмары (без щупалец) блан¬
шировать в кипящей воде 5 ми¬
нут, почистить от пленки. Хек
почистить, снять кожу, мякоть
отделить от костей и вместе с
кальмарами дважды пропустить
через мясорубку с мелкой решет¬
кой. Добавить 1 яйцо, хорошо пе¬
ремешать, посолить. Рис отварить
до готовности, процедить, посо¬
лить, заправить сливочным мас¬
лом. Яйцо отварить, мелко пору¬
бить и смешать с рисом. На сма¬
занный' маслом лист выложить
слой фарша, затем слой риса и
опять слой фарша, разровнять,
сбрызнуть сливочным маслом и
запечь в духовке
Для диеты № 7/10 готовить без
соли, для диет № 5, 7/10 — на
пару.
Рыбу нарезать по 3—4 кусочка
на порцию, посолить, запаниро¬
вать в муке, поджарить во фри¬
тюре до румяной корки. Доба¬
вить очищенный и нашинкован¬
ный соломкой лук, лавровый лист,
душистый перец, потушить до
мягкости лука, ввести томат-пас¬
ту и тушить еще 2—3 минуты.

ложка пшеничной Подать на стол с отварным кар-
муки, соль.	тофелем.
«КОЛБАСКИ» РЫБНЫЕ
(диеты № 2, % 11, 15)
200 г филе рыбы
(хек, окунь, треска),
1 ст. ложка творога,
1 яйцо, 2 зубца чес¬
нока, 2 ст. ложки
растительного мас¬
ла, СОЛЬ.
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ
С СЫРОМ (диеты № 2,
9.	11, 15)
200 г хека, 100 г сы¬
ра, 2 желтка. 1 чай¬
ная ложка муки, 1/2
стакана молока, 1
ст. ложка сливочно¬
го масла, соль.
РЫБА. ЗАПЕЧЕННАЯ
С КАРТОФЕЛЕМ (ди¬
еты № 2, 3, 4в, 5, 7, 10,
11, 15)
150 г рыбы (хек. тре¬
ска, окунь), 3 клубня
картофеля, 1 ст.
ложка сливочного
масла, 1 яйцо, 1 чай¬
ная ложка муки, 1/2
стакана молока,
соль.
Мякоть рыбы отделять от кожи,
вместе с творогом пропустить че¬
рез мясорубку. Чеснок растереть
с солью, смешать с фаршем, до¬
бавить яйцо, соль, хорошо пере¬
мешать. Полученную смесь раз¬
делить на 4 части, придать фор¬
му колбасок, слегка поджарить
со всех сторон, сложить в кастрю¬
лю и тушить на,медленном огне
до готовности.
Рыбу почистить, домыть, наре¬
зать на кусочки, посолить, помес¬
тить в прохладное место на пол¬
часа. Сыр натереть на терке, до¬
бавить яичные желтки, молоко,
муку и хорошо размешать до од¬
нородной массы.
Кусочки рыбы уложить на сма¬
занную маслом сковороду, залить
приготовленной смесью и запечь
в духовке на медленном огне.
Рыбу почистить, нарезать по 2
кусочка на порцию, посолить.
Картофель почистить, натереть
на терке, уложить на смазанную
маслом сковороду, сверху поло¬
жить кусочки рыбы. Яйцо взбить
с мукой и Молодом до однород¬
ной массы и залить сверху рыбу.
Запечь в духовке.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.

БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
Мясные продукты являются важным источником полно¬
ценного белка; Наиболее ценными по составу и содержа¬
нию аминокислот являются белки яиц, молока, мяса, ры¬
бы. Они используются организмом человека для пос¬
троения собственных белков. Целесообразно сочетать
белки мяса, молока с белками злаковых культур (котле¬
ты мясные с кашей, пирожки с мясом, каши с молоком,
пудинги, запеканки с творогом;.
Недостаток белка и питании приводит к нарушению дея-
"тельности всех систем организма, а избыточное потреб¬
ление — к образованию жиров и углеводов.
Кроме белка мясо богато азотистыми экстрактивными
веществами, которые при варке переходят в отвар.
Экстрактивные вещества раздражают рецепторы слизис¬
той желудка, усиливают отделение желудочного сока,
возбуждают аппетит.
В состав мяса входит и соединительная ткань, которая
служит источником механического..раздражения желуд¬
ка и кишечника.
Биологическую ценность представляют говядина II кате¬
гории, куры II категории, мясо кролика.
Для приготовления диетических блюд необходимо ис¬
пользовать говядину — толстый и тонкий край, мякоть
задней ноги, вырезку, где меньше соединительной ткани.
У тушек кур нужно удалять кожу и хрящевые образова¬
ния. Лучше использовать мясо кролика — оно имеет мел¬
кую структуру мышечных волокон, богато белком, «одер¬
жит мало соединительной ткани, легко переварива¬
ется.
Высокой калорийностью обладают жиры. Они — един¬
ственный'источник жирорастворимых витаминов. Сливоч¬
ное масло содержит витамин А, жиры рыб — витамин Д,
кукурузное масло —■ витамин Е. Жирбподобные вещества
(фосфолипиды, холестерин), содержащиеся в жирах,
участвуют в различных процессах жизнедеятельности ор¬
ганизма,
В диетическом питании наиболее целесообразно исполь¬
зовать сливочное масло и растительные жиры.

109
СУФЛЕ из говядины
С ТВОРОГОМ (диеты
№ 1, 2, 4в, 5, 6, 7, 10>
100 г говяжьего мя¬
са, 50 г творога, I
яйцо, 1 ст. ложка
сливочного масла,
соль.
МЯСНОЕ ПЮРЕ С
протертой гречне¬
вой КАШЕЙ (диеты
№ 1, 2, 4в, 5, 6, 7, 10)
150 г говяжьего мя¬
са, 112 стакана греч¬
невой крупы, 1 ст.
ложка сливочного
масла, соль.
МЯСНОЕ ПЮРЕ С
ПРОТЕРТЫМИ КАБАЧ¬
КАМИ (диеты М 1, 2,
4в, 5, 6, 7, 10),
150 г говяжьего мя¬
са, 2 кабачка сред¬
ней величины, 114
стакана молока, 1
ст. ложка сливочно¬
го масла, 1 яйцо
(желток), соль.
Мясо очистить от пленок, отва¬
рить до готовности, пропустить
через мясорубку вместе с творо¬
гом, посолить, добавить желток,
сливочное масло, хорошо переме¬
шать. Белок взбить отдельно до
пены, влить в фарш при непре¬
рывном помешивании. Сформо¬
вать шарики и отварить на пару.
Мясо (без пленок и сухожилий)
дважды пропустить через мясо¬
рубку с мелкой решеткой, доба¬
вить немного кипяченой воды,
соль, сливочное масло, потушить
3—5 минут. Из гречневой крупы
сварить вязкую кашу, протереть
через сито, смешать с Мясным
пк)ре, потушить на медленном ог¬
не 3—5 минут.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Мясо отварить, пропустить через
мясорубку с мелкой решеткой, до¬
бавить немного кипяченой воды
и тушить до мягкости.
Кабачки почистить, удалить се¬
мена, отварить в небольшом ко¬
личестве воды до готовности, про¬
тереть через сито, потушить 2—
3 минуты, добавить яичный жел¬
ток, смешанный до однородной
массы с молоком, посолить, сме¬
шать с мясным пюре, заправить
сливочным маслом, снять с огня.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.

МЯСНОЕ ПЮРЕ С
ПРОТЕРТОЙ МОРКО¬
ВЬЮ И МАСЛОМ (ди¬
еты № 1, 2, 4в, 5, 6, 7,
10)
150 г говяжьего мя¬
са, 1 морковь сред¬
ней величины, 1/4
стакана молока, 1 ст.
ложка сливочного
масла, 1 яйцо (жел¬
ток), соль.
МЯСНЫЕ БИТОЧКИ С
РУБЛЕНЫМ ЯЙЦОМ
(диеты № 1, 2, 3, 4в, 7,
9.	Ц, 15)
100 г говяжьего мя¬
са, 1 головка лука,
1 ст. ложка расти¬
тельного масла, 1 ст.
ложка сливочного
масла, 1/2 стакана
молока, 2 яйца, соль.
БИТОЧКИ из говя¬
дины С МОРКОВЬЮ
(диеты № 1Д 3, 4в, 5,
6, 7, 10, И, 15)
100 г говяжьего мя¬
са, 2 моркови сред¬
ней величины, 1 ст.
Мясо отварить до готовности,
пропустить через мясорубку с
мелкой решеткой, добавить не¬
много кипяченой воды и тушить
до мягкости.
Морковь отварить, почистить,
протереть через сито, добавить
яичный желток, смешанный с мо¬
локом до однородной массы, до¬
бавить протертое мясо, тушить
2—3 минуты, посолить, заправить
сливочным маслом, снять с огня.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Яйцо отварить вкрутую и мелко
порубить. Лук ошпарить кипят¬
ком, нашинковать и припустить
до мягкости в небольшом коли¬
честве масла. Мясо пропустить
через мясорубку вместе с припу¬
щенным луком, добавить яйцо,-
молоко, посолить и хорошо пере¬
мешать. Из фарша сформовать
биточки по 2 на порцию, поджа¬
рить без панировки до румяной
корочки, сложить в сотейник, на¬
крыть крышкой, поместить в ду¬
ховку и довести до готовности.
Для диет № 1, 4в, 7 варить на
пару, %яя диеты № 7 — без соли.
Мясо* дважды пропустить через
мясорубку. Морковь почистить,
пропустить через мясорубку с
Мелкой решеткой, смешать с мяс¬
ным фаршем, добавить соль, мо¬
локо, сформовать биточки, под¬
жарить без панировки, не допус-

Ill
ложка сливочного
масла, lf4 стакана
молока, соль.
КОТЛЕТЫ ГОВЯЖЬИ
С ОТВАРНЫМ КАРТО¬
ФЕЛЕМ (днеты № 1, 2,
3, 4в, 5. 6, 7, 10, П. 15)
150 г говядины, 2
клубня картофеля
средней величины, 1
ст. ложка сливочно¬
го масла, 1(2 стака¬
на молока, соль.
кая образования грубой корочки.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли, для диеты № 1, 4в, 5, 7,
10 — на пару.
Мясо (без сухожилий) и отва¬
ренный картофель пропустить че¬
рез мясорубку, добавить сливоч¬
ное масло, молоко, соль. Хорошо
перемешать до однородной мас¬
сы, сформовать котлеты, без па¬
нировки поджарить до румяной
корочки. Сложить в кастрюлю,
накрыть крышкой, поместить в
духовку и довести до готовности.
Для диет № 1, 4в, 5, 7, 10 ва¬
рить на пару, для диеты № 7/10 —
без соли.
ГОВЯДИНА С ОВОЩА¬
МИ, ЗАПЕЧЕННАЯ В
СМЕТАНЕ (диеты № 2,
3, 5. 7, 10, И, 15)
150 г говядины, 1J4
кочана капусты, 2
моркови, 1 головка
лука, 1 ст. :ложка
муки, 4 ст. ложки
сметаны, д ст. ложки
сливочного масла,
соль.
ГОВЯДИНА, ТУШЕН¬
НАЯ В «ОВОЩНОЙ ЗА¬
ПРАВКЕ (диеты № 2,
в, 9, 11. 16)
150 г говядины, 1
стокам овощной эа-
Мясо отварить до готовности, на¬
резать по 2 кусочка на порцию,
овощи мелко нашинковать, поту¬
шить с небольшим количеством
масла до готовности, посолить.
На смазанный маслом лист поло¬
жить слой овощей, кусочки мяса,
и снова слой овощей. Залить
взбитой с мукой до однородной
массы сметаной и запечь в духов¬
ке, не допуская образования гру¬
бой корочки.
Говядину нарезать по 2—3 кусоч¬
ка на порцию, немного посолить,
положить в кастрюлю, залить го¬
рячей кипяченой водой и варить
на медленном огне до полуготои-
ностн. Затем залить овощной за¬

112
правки (см. рецепт
На стр. 51), 4 веточ¬
ки зелени петрушки.
ГОВЯДИНА. ТУШЕН¬
НАЯ С- МОРКОВЬЮ
(диеты К» 2, 3, 8, 11, 15)
150 г говядины, 4
моркови средней ве¬
личины, 2 головки
лука, 1 ст. ложка
сливочного масла, 1
десертная ложка то¬
мата-пасты, лавро¬
вый лист, соль.
ГОВЯДИНА ЛЮБИ¬
ТЕЛЬСКАЯ (диеты № 3,
8, 11, 15)
150 г говядины, 1(2
стакана красного су¬
хого вина, 1/2 стака¬
на сметаны, 1 чай¬
ная ложка аджики, 1
головка лука, 1 мор¬
ковь средней величи¬
ны, 4 клубня карто¬
феля, 4—5 веточек
зелени петрушки.
ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ
(диеты № 2, 3, в, 9,11,
15)
200 г говядины, 1
правкой и тушить до готовности.
Перед подачей на стол посыпать
зеленью.
Мясо (без пленок и сухожилий)
нарезать по 3 кусочка на порцию,
отбить, полоя&ть в смазанную
маслом сковороду и зарумянить.
Лук и морковь почистить, нашин¬
ковать соломкой, спассеровать с
томатом-пастой до мягкости, сое¬
динить с кусочками мяса, доба¬
вить лавровый лист и тушить на
медленном огне до готовности,
посолить. Во время тушения до¬
ливать кипяченую воду или буль¬
он так, чтобы продукты были на¬
крыты.
Мясо нарезать кубиками по 3—4
кусочка па порцию, натереть ад¬
жикой, залить красным вином и
поставить на холод на 1 час, по¬
тушить в этом же вине 20 минут,
затем вино слить. Лук и морковь
почистить, нашинко'вать солом¬
кой, спассеровать. Мясо соеди¬
нить с пассерованным луком и
морковью, добавить сметану, лав¬
ровый лист и тушить до полуго-
товности. Картофель почистить,
нарезать ломтиками, соединить
с мясом и тушить до готовности.
При подаче посыпать зеденью.
Мясо сбрызнуть лимонным соком,
натереть душистым перцем и по¬
ставить на холод на 1 час. Затем
залить сметаной, добавить ели-

из
чайная ложка ли¬
монного сока, 1/2
стакана сметаны, 1
ст. ложка сливочно¬
го масла, 0,5 г души¬
стого перца (на кон¬
чике ножа), зелень,
лавровый лист, соль,
ГОВЯДИНА, ТУШЕН¬
НАЯ В СОУСЕ С ЧЕС¬
НОКОМ (диеты Ж 9,
И. 15)
200 г говядины, 2 го¬
ловки лука, 1 мор¬
ковь, 1 ст. ложка му¬
ки, 1 ст. ложка то¬
мата-пасты, 1 чай¬
ная ложка сахара,
2—3 эу0ца чеснока,
1 чайная ложка ли¬
монного сокаг соль.
ГОВЯДИНА, ЗАПЕЧЕН¬
НАЯ С ОВОЩАМИ (ди¬
еты № 2, 3, 5, 6, 7, 8,
9, 10, 11, 15)
150 г говядины, 1/4
кочану капусты, 2
моркрви, 1 кабачок,
1 головка лука, 1 ст.
ложка сливочного
3 Канюк JA. В.
вочное масло, лавровый лист н
тушить до готовности, посолить.
При подано на стол посыпать зе¬
ленью.
Говядину (без пленок и сухожи¬
лий) нарезать в виде лапши, по¬
тушить в собственном соку 5—6
минут. Лук и морковь почистить,
мелко нашинковать, спассеровать
С мукой и томатом-пастой до зо¬
лотистого цвета, добавить сахар
и лимонный сок, развести буль¬
оном до необходимой консистен¬
ции, соединить с мясом и тушить
на медленном огне, добавляя бу¬
льон таким образом, чтобы кусоч¬
ки мяса были покрыты жидко¬
стью. В конце тушения добавить
толченый чеснок, посолить.
На стол можно подать с кар¬
тофельным пюре и зеленым го¬
рошком.
Говядину отварить до готовности,
нарезать по 2 кусочка на порцию.
Капусту мелко нашинковать. Ка¬
бачки и морковь почистить, на¬
резать соломкой. Лук отварить,
нашинковать. Все овоШи соеди¬
нить, посолить, потушить до мяг¬
кости. На смазанный маслом лист
выложить слой овощей, кусочки
мяса и снова слой овощей, за-

масла, 1 яйцо, 2 ет,
ложки сметаны,
соль.
ГОВЯДИНА, ЗАПЕЧЕН¬
НАЯ В СМЕТАННОМ
СОУСЕ СО СВЕКЛОЙ
(диеты № 2, 3, 4в, 5, 6,
7, 8, 10, 11, 15)
150 г говядины, 2
свеклы средней вели¬
чины, 112 стакана
сметаны, 1 ст., лож¬
ка муки, 2 ст. ложки
сливочного масла,
соль.
ГОВЯДИНА, ЗАПЕЧЕН¬
НАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
И ЯЙЦОМ (диеты № 2,
3, 4в, 5, 6, 7. 8, 10, И,
15)
100 г говядины, 4
клубня картофеля, 2
яйца, 2 ст. ложки
сметаны, 1 ст. лежка
сливочного масла, 1
головка лука, соль.
ГОВЯДИНА В МАРИ¬
НАДЕ (диеты № 2. 3,
9, И, 15)
200 г говядины, 2
лить яйцом, взбитым со смета¬
ной, и запечь в духовке.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.	1
Говяжье мясо отварить до готов¬
ности, нарезать по 2 кусочка на
порцию. Свеклу отварить, почис¬
тить, натереть на терке. Муку
подсушить, развести в 1/з стакана
кипяченой холодной воды, варить
в течение 3 минут, добавить сме¬
тану, смешать и довести до ки¬
пения. На смазанную маслом ско¬
вороду уложить свеклу, сверху —
кусочки мяса, посолить, залить
соусом и запечь в духовке.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Мясо отварить до готовности, на-
Кезать по 2 кусочка на порцию,
картофель почистить, нарезать
соломкой. Лук почистить, отва¬
рить и мелко нашинковать. Кар¬
тофель потуйить до полуготовно¬
сти, посолить, выложить на сма¬
занный маслом лист, сверху по¬
ложить кусочки мяса, залить яй¬
цом, взбитым со сметаной, и за¬
печь в духовке.
Для диет № 7, 8, 10 готовить без
соли» для днеты № 8 —без кар¬
тофеля. /
Лук и морковь почистить, нашин¬
ковать соломкой, спассеровать до
мягкости, добавить томат-пасту,
тушить 2—3 минуты, развести

115
головки лика, 2 мор¬
кови средней вели¬
чины, / десертная
ложка томата-пасты,
лавровый лист, 4—5
веточек зелени пет¬
рушки, соль.
ГОВЯДИНА ШПИГО¬
ВАННАЯ (диеты № 9,
11. 15)
500 г говяжьего мя¬
са, 2 моркови, 1 го¬
ловка лука, 50 г
шпика, 1 ст, ложка
сливочного масла,
лавровый лист, 2—3
корня петрушки,
соль.
ЗРАЗЫ иэ говяди¬
ны С ОВОЩАМИ ^ди¬
еты № 2, 3, 5, б, 7, 9,
10.	11, 15)
150 г говяжьего мя¬
са, 2 моркови сред¬
ней величины, 1/4
кочана капусты, 1
головка лука, 1 яй¬
цо, 2. ст. ложки сли¬
вочного масла, 1/4
стакана овощного
бульона, соль.
«ОГУРЧИКИ» ИЗ КУ¬
РИНОГО МЯСА (дает
К1Д 3, 5 , 7. 10» И ,
15)
в*
бульоном до необходимой конси¬
стенции, посолить. Мясо нарезать
на кусочки (по 3 на порцию)., от¬
бить, подрумянить на сковороде,
залить приготовленным марина¬
дом, добавить л'авровый лист, ту¬
шить до готовности. При подаче
на стол посыпать зеленью.
Мясо (целым куском) отварить
до полуготовности. Морковь и ко¬
рень петрушки почистить, наре¬
зать, посолить. Мясо нашпиговать
'морковью, петрушкой и шпаком.
На дно кастрюли положить ко¬
рень петрушки, лавровый лист,
разрезанию луковицу, мясо по¬
тушить на медленном огне до го¬
товности, смазать сливочным мас¬
лом.
Овощи почистить и потушить .на
медленном огне с добавлением
сливочною масла.
Мясо пропустить через мясоруб¬
ку, посолить, добавить яйцо, не¬
много бульона и хорошо переме¬
шать. Из полученного фарша еде-?
лать две лепешки, на середину
каждой положить овощи, края
соединить, поджарить, не допус¬
кая образования грубой корки.
Для диет № 5, 7, 10 варить на
rtapy, для диеты 7/10 — без соли.
Филе курицы разрезать вдоль во¬
локон, отбить, немного посолить.
Свеклу и морковь отварить, почи-

116
200 г филе курицы,
1 морковь, 1 голов¬
ка лука, 1 ст. лож¬
ка сливочного мас¬
ла, 1 свекла средней
величины, соль.
КУРИЦА, ТУШЕННАЯ
В КИСЛО-СЛАДКОМ
СОУСЕ (диеты № 2, 3."
9, 11, 15)
300 г курицы, 2 ст.
ложки сливочного
масла, 1 десертная
ложка томата-пасты,
1 ст. ложкй муки, 1
морковь, 1 десерт¬
ная ложка сахара, 1
головка лука, соль.
КУРИЦА В ДОМАШ¬
НЕМ СОУСЕ идиегы
№ 2, 3, И. 15)
300 г курицы, 1 ста¬
кан молока, 1 ст.
ложка пшеничной
муки, 2 моркови
средней величины, 1
кабачок, 3 красных
сладких перца, 2 ст.
ложки сливочного
стить, натереть на терке. Лук по¬
чистить, отварить и мелко, нашин¬
ковать. Овощи соединить, посо¬
лить, добавить немного сливочно¬
го масла, положить на отбитое
филе, завернуть, поджарить, сло¬
жить в кастрюлю, накрыть крыш¬
кой, поместить в горячую духов¬
ку и довести до готовности.
Для диет № 1, 5, 7, 10 варить на
пару, для диеты № 7/10 — без со¬
ли.
Курицу разрезать на кусочки (по
3 на порцию), залить небольшим
количеством воды и тушить на
медленном огне до полуготовно-
сти. Морковь и лук почистить,
мелко нашинковать, спассеровать
до мягкости, добавить томат-пас¬
ту, потушить 2—3 минуты. Всы¬
пать муку, соль, сахар, развести
бульоном, довести до кипения,
снять с огня.
Кусочки курицы слегка обжа¬
рить, залить приготовленным соу¬
сом и тушить до готовности.
Овощи почистить, нашинковать
соломкой, спассеровать до мяг¬
кости. Муку подсушить, развести
молоком, на медленном огне про¬
кипятить 2-^3 минуты, соединить
с овощами, посолить.
Курицу разрезать по 2 кусочка на
порцию, залить кипяченой водой
и тушить на медленном огне до
полуготовности, затем залить соу¬
сом, добавить лавровый лист и

117
масла, 4 веточки зе-
лени петрушки, лав¬
ровый лист, соль.
КУРИЦА, ТУШЕННАЯ
В ЛИМОННОМ СОУСЕ
(дветы № 2, 3,11, 15)
800 г курицы, 1 ст,
ложка пшеничной
муки, I ст. лоЖка
сливочного масла,
1/2 лимона, соль.
КУРИЦА, ТУШЕННАЯ
В СМЕТАНЕ (диеты
№ 2, 3, 4в, 9, 11, 15)
800 г курицы, 2 мор-
кови средней величи¬
ны, 1 головка лука,
1/2 стакана сметаны,
1 стакан бульона,
лавровый лист, 4—5
веточек зелени пет¬
рушки, соль.
300 г курицы, 1 го¬
ловка лука, 2 ст.
ложки сливочного
масла, 1 стакан сме¬
таны, лавровый лист,
соль.
тушить до готовности, посолить.
Перед подачей на стол посыпать
зеленью петрушки.
Лимонную цедру залить горячей
водой и прокипятить на медлен¬
ном огне в течение 5 минут, на»
стоять в течение часа, процедить.
Муку подсушить, растереть с мас¬
лом, развести остывшим настоем,
довести до кипения и варить в
течение 5 минут.
Курицу нарезать на кусочки (по
2 на порцию), посолить, сбрыз¬
нуть лимонным соком, поставить
на холод на 30 минут. Затем за¬
лить 'соусом и тушить на медлен¬
ном огне до готовности.
I вариант. Курицу разрубить на
кусочки (по 2.на порцию), немно¬
го посолить. Лук и морковь по¬
чистить, нашинковать соломкой,
припустить в небольшом количес¬
тве бульона до мягкости. Кусоч¬
ки курицы сложить в кастрюлю,
добавить припущенную морковь
и лук, лавровый лист и тушить до
полуготовности мяса, залить сме¬
таной и тушить до готовности.
Перед подачей на стол посыпать
зеленью.
II вариант. Курицу разрубить,
посолить, поставить в прохладное
место на 30 минут, затем обжа¬
рить . на сливочном масле. Сло¬
жить в кастрюлю, добавить лук,
лавровый лист, залить сметаной и

118-
КУРИЦА, ТУШЕННАЯ
В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
С МОРКОВЬЮ (дяеты
№ 2, 3. 8, 11.15)
300 г курицы, 2 мор¬
кови, 1 стакан моло¬
ка, 1 ст. ложка пше¬
ничной муки, 2 поми¬
дора, лавровый лист,
соль.
КУРИЦА, ТУШЕННАЯ
В ОВОЩНОЙ ЗАПРАВ¬
КЕ (диеты № 3, 9, 11,
15)
900 е курицы, 1 ста¬
кан овощной заправ¬
ки (см. рецепт на
стр. 51), 2 ст. ложки
сливочного масла,
зелень, соль.
КУРИЦА, ЗАПЕЧЕН¬
НАЯ ПО-ДОМАШНЕ¬
МУ (диеты № 2, 3, 7, 8,
9, 10, 11, 15)
300 г курицы, 5 ст.
тушить на медленном огне до го¬
товности. На стол подавать с до¬
машней лапшой.
Курицу разрубить на кусочки (по
2—3 на порцию), посолить, поту¬
шить в бульоне с добавлением
лаврового листа до полуготовно-
ста.
Морковь почистить, нарезать со¬
ломкой, помидоры помыть, наре¬
зать дольками. Морковь припус¬
тить в небольшом количестве
бульона до мягкости.
Муку подсушить, развести кипя¬
ченым холодным молоком, довес¬
ти до кипения, соединить с при¬
пущенной морковью, мясом, на¬
резанными дольками помидор и
тушить на медленном огне^ао го¬
товности мяса.
Курицу нарезать на кусочки (но
3—4 на порции), немного посо¬
лить, обжарить на сливочном
масле до румяной-'корочки, уло¬
жить в кастрюлю, залцть овощ¬
ной заправкой и тушить на мед¬
ленном огне до готовности.
Перед подачей на стол посыпать
зеленью.	*
Курицу нарезать кусочками (по
2 на порцию), слегка обжарить,
посолить н сложить а кастрюлю.
Творог растереть со сметаной, до¬
бавить муку, яйцо, хорошо пере-

119
ложек творога, 1 яй¬
цо, 1J2 стакана сме¬
таны, 1 ст. ложка
муки, 2 ст. ложки
сливочного масла,
соль.
КУРИЦА, ТУШЕННАЯ
В ВИНЕ с КАПУСТОЙ
(диеты ЛЬ 9, 11, 15)
300 г курицы, 1\2
стакана белого, вина,
1(4 кочана капусты,
лавровый лист, 1
морковь, 1 головка
лука, 2—3 горошины
душистого перца, 1
ст. ложка сливочно¬
го масла, соль.
ОЛАДЬИ ИЗ КУРИНО¬
ГО ФИЛЕ С РИСОМ
(диеты № 2, II, 15)
200 г филе курицы, 2
яйца, 112 стакана ри¬
са, 2 ст. ложки сли¬
вочного масла, 1[2
стакана молока,
соль.
ЦЫПЛЕНОК. ТУШЕН¬
НЫЙ С ХРЕНОМ И
КАРТОФЕЛЕМ (диеты
№ 3, 11, 15)
1/2 цыпленка, 2—3
корня хрена, 4 клуб¬
ня картофеля, 2 ст.
'ложки сливочного
мешать до одво{>одной массы,
соединить с кусочками обжарен¬
ной курицы и запечь в духовке.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли, кусочки курицы не обжа¬
ривать, а отварить до готовности.
Курицу нарезать по 2 кусочка на
порцию, сложить в кастрюлю, до¬
бавить нашинкованный лук, мор¬
ковь, лавровый лист, залить ви¬
ном чи тушить до полуготовяости.
Добавить мелко нашинкованную
капусту, душистый перец, сди-
вочйое масло и тушить на мед¬
ленном огне до готовности.
Филе курицы пропустить дважды
через мясорубку. Рис отварить в
большом количестве воды до го¬
товности, процедить, смешать с
мясным фаршем, добавить яйцо,
молоко, перемешать до однород¬
ной массы, ложкой выложить ва
разогретую сковороду, и поджа¬
рить, не допуская образования
грубой корки.
Тушку цыпленка разрезать на 2
части, положить в кастрюлю, по¬
сыпать натертым на терке хре¬
ном , добавить лавровый лист,
мелко шинкованный лук, посо¬
лить, влить немного воды и ту¬
шить до полуготовности мяса.
Картофель почистить, смешать с

120
масла, 1 головка лу¬
ка, 1 ст. ложка то¬
мата-пасты лавро¬
вый лист, СОЛЬ.
ИНДЕЙКА, ТУШЕН¬
НАЯ В МОЛОЧНОМ
СОУСЕ (диетц № 2, 3,
11. 15)
200 г индейки, 1 ста¬
кан молока, I ст.
ложка пшеничной
муки, 2 ст. ложки
сливочного масла,
лавровый лист, соль.
КРОЛИК ПО-ДОМАШ¬
НЕМУ (диеты № 2, 3.
9, II. 15)
200 г кролика, 1/2
стакана сухого бело¬
го вина, 1/2 стакана
сметаны, 1 чайная
ложка лимонного со¬
ка, 2—3 горошины
душистого . перца,
лавровый лист, соль.
СВИНИНА, ЗАПЕЧЕН¬
НАЯ С ЯБЛОКАМИ
(диеты № 2, % 6, 11. 15)
.150 г свиного мяса,
4 яблока средней ве¬
личины, 2 ст. ложки
сливочного Масла, 1
томатом, уложить в кастрюлю,
.сверху положить мясо, сливочное
масло, тушить на медленном ог¬
не до готовности.
Муку подсушить, развести не¬
большим количеством холодного
молока, влить в кипящее моло¬
ко, хорошо перемешать, довести
до кипения.
Индейку разрезать по 2 кусочка
на порцию, посолить, положить в
кастрюлю, влить немного воды,
добавить лавровый лист и тушить
на медленном огне до полуготов¬
ности, Затем влить молочный
соус и тушить до готовности.
Кролика разрубить по 2 кусочка
на порцию, посолить и Поставить
в холодное место на 30 минут.
Затем сложить в кастрюлю, за¬
лить сухим - белым вином и ту¬
шить 10 минут. Вино Слить, а мя¬
со залить сметаной, добавить ли¬
монный сок, лавровый лист,
душистый перец и тушить на мед¬
ленном огне до готовности. К мя¬
су можно подать отварной карто¬
фель.
Нежирную свинину отварить до
готовности, нарезать по 2 кусоч¬
ка на порцию. Лук почистить, мел¬
ко нашинковать и потушить-в не¬
большом количестве масла до
мягкости. Яблоки нарезать кру¬
жочками, сложить в один слой
на смазанный маслом лист, свер-

121
ст. ложка пшеничной
муки, 1 стакан моло¬
ка, 2 желтка, 1 го¬
ловка лука, соль.
КОТЛЕТЫ СВИНЫЕ,
ЖАРЕННЫЕ В ЯИЦЕ
(диеты № 2', 3, 9, 11, 15)
200 г- мяса, 60 г бе¬
лого хлеба, Ц4 ста-,
кана молока, 1 яйцо,
2 ст. ложки сливоч¬
ного масла, соль,
СВИНИНА ЖАРЕНАЯ.
ШПИГОВАННАЯ МОР¬
КОВЬЮ (диеты № 8. 9,
11. 15)
500 г мяса, 2 морко¬
ви, $—4 зубца чесно¬
ка, 1 ст. ложка топ¬
леного сала, соль,
ху положить кусочки мяса и сно¬
ва слой нарезанных яблок.
Муку подсушить, развести холОд¬
ным кипяченым молоком "до од¬
нородной массы, помешивая,
влить горячее молоко и варить
2—3 минуты, соединить р туше¬
ным луком, посолить. Яичный
желток взбить до пены, соеди¬
нить с соусом, помешивая, залить
мясо и запечь в духовке.
Свиное мясо дважды пропустить
через мясорубку вместе с вымо¬
ченным в молоке хлебом, посо¬
лить и хорошо перемещать до од¬
нородной массы. Полученный
фарш разделить на 4 части и
сформовать котлеты. Яйцо взбить
до однородной массы, котлеты
обмакнуть в яйцо и с обеих-сто¬
рон поджарить на хорошо разо¬
гретой сковороде до образования
румяной корочки. Сложить в кас¬
трюлю, накрыть крышкой н в го¬
рячей духовке довести до готов¬
ности в течение 5—8 минут.
Свиное мясо целым куском от¬
варить до готовности. Чеснок по¬
чистить, растереть с солью. Мор¬
ковь почистить,, разрезать на 6—
8 продольных кусочков, обвалять
в натертом чесноке,' Мясо наш¬
пиговать морковью, смазать ос¬
тавшимся чесноком, выдержать
при обычной температуре до 2
часов, затем обжарить со всех
сторон до румяной корки. Поло-

СВИНИНА. ТУШЕН?
НАЯ С ОВОЩАМИ (ди¬
еты № 2, Э, 8, 9, 11,
15)
200 г мяса, tf2 ко¬
чана капусты сред¬
ней величины, 2 мор¬
кови, 1 головки лу¬
ка, t. кабачок, 1 'ст.
ложка томата-пас¬
ты, 2 ст. ложки сли¬
вочного масла, соль.
БИГОС ИЗ ГОВЯЖЬЕ¬
ГО МЯСА (дкеты N6 3,'
9, II, 15)
200 г мяса, 2 стака¬
на квашеной капус¬
ты, 2 моркови сред¬
ней величины, 2 го¬
ловки лука, 2 ст,
ложки сливочного
масла,' 1 десертная
ложка муки, 1 чай¬
ная ложка сахара,
соль.
СКРБЛЯНКА ИЗ ГО¬
ВЯЖЬЕГО МЯСА С
ЧЕРНОСЛИВОМ (диеты
Л* 2, 3, 6, 7, 10, 11, 15)
150 г мяса, 2 ст. лож-
ки сливочного мас-
жнть в кастрюлю, накрыть крыц{-
кой, поместить в горячую духов?
ку, довести до готовности.
Мясо нарезать на кусочки (по
2—3 на порцию) и тушить на
медленном огне до полуготовнр-
сти. Лук почистить, нашинковар»,
вместе с мясом поджарить до зо¬
лотистого цвета; добавить томат
в тушить 2—3 минуты.
Кабачки, морковь, капусту на¬
шинковать соломкой, соединить с
мясом, тушить, подливая воду
или бульон, до готовности, посо¬
лить.
Мясо (без сухожилий) нарезать
по 2—3 кусочка на порцию, ту¬
шить в собственном соку на мед-1
ленном огне до полуготовности.
Морковь и лук почистить, нашин¬
ковать соломкой, спассеровать
вместе с мукой до золотистого
цвета. Квашеную капусту про¬
мыть, отжать, посыпать сахаром,
хорошо перемешать, соединить с
мясом, спассерованвым луком,
добавить лавровый л нет и ту¬
шить на медленном огне до го¬
товности мяса.
Мясо (без пленок и сухожилий)
отварить до полуготовности. Бу¬
льон слить, мясо нарезать мелки¬
ми кубиками. Лук отварить, мел¬
ко нашинковать и спассеровать с
мукой до золотистого цвета, доба-

123
ла, 1 ст. ложка му¬
ка, 2 помидора, 1 го¬
ловка лука, 1 стакан
чернослива, соль.
ГОЛУБЦЫ с говя¬
жьим МЯСОМ (диеты
J* 11, 15)
100 г мяса, 2 ст.'
ложки кукурузной
крупы, 1 головка лу¬
ка, 2 ст. ложку сли¬
вочного-масла, 1 де¬
сертная ложка тома¬
та-пасты, 1 кочан
капусты, 3—4 веточ¬
ки зелени петрушки/
соль.
вить нарезанное мясо, помидоры
и тушить на медленном огне до
готовности мяса.
Чернослив перебрать, промыть,
отварить в- небольшом количестве
воды до мягкости. Мясо подать
с черносливом.
Мясо (без пленок и сухожилий)
пропустить через мясорубку. Кру¬
пу перебрать, дважды промыть
горячей водой. Лук и морковь
почистить, мелко нашинковать,
спассеровать до золотистого Цве¬
та, добавить томат-пасту и поту¬
шить еще 2—3 минуты. Крупу со¬
единить с мясным фаршем, спас-
серованным луком . и морковью,
хорошо перемешать, посолить, до¬
бавить зелень. Листья капусты
ошпарить кипятком, на середину
положить фарш, завернуть, сло¬
жить в кастрюлю. Варить на мед¬
ленном огне.
ГОЛУБЦЫ ЛЕНИВЫЕ
ИЗ РИСОВОЙ КАШИ С
ГОВЯДИНОЙ (днеты
№ 11, 15)
1 банка рисовой ка¬
ши с говядиной, 112
кочана капусты, 1
головка лука, 2 ст.
ложей сливочного
масла, 2 моркови, 1
ст. ложка томата-па¬
сты, соль.
Капусту нашинковать соломкой,
потушить с небольшим количест¬
вом жидкости до полу готовности.
Рисовую кашу с говядиной разо¬
греть, смешать с капустой и по¬
тушить до готовности капусты.
Морковь я лук почистить, нашин¬
ковать и спассеровать до золотис¬
того цвета, добавить томат-пасту,
потушить 2—3 минуты, смешать
с кашей и капустой, посолить, до¬
вести до кипения, снять с огня.

ш
ФАСОЛЬ С ТУШЕНОЙ
ГОВЯДИНОЙ (диеты
J& 11, 15)
1 стакан фасоли,
100 г тушеной говя¬
дины, лавровый
лист, 4—5 веточек
зелени петрушки,
соль.
СВЕКОЛЬНОЕ РАГУ С
МЯСОМ (диета Afc 2, 3,
4в. 5, 6. 7, 8, II» 15)
100 г мяса, 2 свек¬
лы, 2 моркови, 1 го¬
ловка лука, 2 ст,
ложки зеленого го¬
рошка, 1 ст. ложка
сливочного масла, 4
ст. ложки сметаны,
соль.
ОВОЩНОЕ РАГУ С
ГОВЯДИНОЙ (диета
№ 2, 3, 7. 8, 10. 11, 15)
150 г говяжьего мя¬
са, 1/4 кочана капу¬
сты, 2 моркови, 2
клубня картофеля,
1 кабачок, 2 головки
лука, 4 помидора,
лавровый лист, 3—4
веточки зелени пет¬
рушки, соль.
Фасоль перебрать, дважды про¬
мыть горячей водой, залить горя¬
чей кипяченой водой и варить до
готовности. Тушеную говядину
выложить из банки в кастрюлю,
разогреть, смешать с готовой фа¬
солью, посолить. Перед подачей
на стол посыпать зеленью пет¬
рушки.
Свеклу и морковь отварить, почи¬
стить и нарезать кубиками. Мясо
отварить до готовности и наре¬
зать кубиками, Лук отварить,
мелко нашинковать. Все продук¬
ты соединить, залить сметаной и
потушить на медленном огне 10
минут.
Для диеты № 7, 8 готовить без
соли.
Овощи почистить, нашинковать
соломкой. Лук мелко нашинко¬
вать, спассеровать до мягкости с
небольшим количеством жира,
добавить мелко нарезанные поми¬
доры и тушить до мягкости по¬
мидоров, затем добавить нашин¬
кованные овощи и тушить на мед¬
ленной огне до полуготовности.
Мясо отварить до готовности,
нарезать в виде лапши, смешать
с овощами и тушить вместе до
готовности овощей. Перед пода¬
чей на стол посыпат? зеленью пе¬
трушки.
Для диет № 7, 8, 10 готовить без
соли.

125
МЯСНОЙ РУЛЕТ (дие¬
ты № 1, 2, 3, 4в, 6, 6,
7, 9, 10, И, 15)
200 г говяжьего мя¬
са, 100 г творога, 2
Ст. ложки сливочно¬
го масла, 3 яйца, 1/2
стакана молока,
соль.
Мясо пропустить. через мясоруб¬
ку вместе с творогом, добавить"
сливочное масло, молоко, посо¬
лить. Яйцо отварить вкрутую, по¬
чистить. Белок нарезать мелки¬
ми кубиками, смешать- с мясным
фаршем, придать форму рулета
и выпечь в духовке до готовно¬
сти, не допуская грубой корочки.
Для диеты № 7/10 готовить без
Соли, для диет № 1, 2, 4в, 5, 7,
10 варить на пару.
МЯСНОЙ ПИРОГ (дие¬
ты № 11, 15)
200 г мяса, 2 ст.
ложки творогаi 1 го¬
ловка, лука, 2 морко¬
ви, 50 г шпике, 1 яй¬
цо, соль.	'
Морковь отварить, почистить и
натереть на терке. Мясо пропус¬
тить через мясорубку вместе с
творогом и сырым, луком. Полу¬
ченный фарш посолить, добавить
сырое яйцо, немного воды и хо¬
рошо взбить.
Шпик нарезать мелкими кубика*
ми, смешать с натертой морко¬
вью, посолить. На смазанный
маслом лист выложить половину
фарша, разровнять, сверху поло¬
жить слой нарезанного шпика с
морковью и слой мясного фарша,
разровнять, выпечь в духовке.
ПЮРЕ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ
ПЕЧЕНИ С МАСЛОМ
(диеты №2,3,8, 11, 15)
150 г печени, 1/2
стакана молока, /
Печень очистить от пленки, на¬
резать на несколько кусочков, от¬
варить до готовности, пропустить
через мясорубку в теплом виде,
добавить горячее кипяченое мо-

ft. ложка сливочно-
•ео масла, соль.
КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯ¬
ЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ (диеты
М 2, 11, 15)
200 г печени, 1 яйцо,
2 ст. ложки сливом*
ного масла, 1 голов¬
ка лукй, 50 г хлеба
белого, 114 стйкана
молока, соль,
ТЕФТЕЛИ ИЗ ПЕЧЕНИ
С РИСОМ (днеты № 2,
11, 15)
200 г печени, 2 ст.
ложки риса, 1 ст.
ложка сливочного
масла, Ц2 стакана
сметаны>, соль.
ПЕЧЕНЬ, ЗАПЕЧЕН¬
НАЯ ПО-ДОМАШНЕ¬
МУ (диеты № 11, 15)
локо, сливочное масло, посолить,
хорошо перемешать, поставить на
огонь, довести до кипения, сиять
с огня. Иа стол подать с овощ¬
ным гарниром.
Печень (без пленки) пропустить
через мясорубку вместе с мелко
нарезанным луком, добавить соль,
яйцо, хлеб, вымоченный в моло¬
ке, перемешать до однородной
массы, ложкой выложить на го¬
рячую сковороду в виде котлет
и жарить на медленном огне, не
допуская образования грубой ко¬
рочки, Сложить в кастрюлю, на¬
крыть крышкой, поместить в го¬
рячую духовку, довести до готов¬
ности.
Рис перебрать, дважды промыть
горячей водой, всыпать в кипя¬
щую подсоленную воду и варить
до полуготовности, сцедить, ох¬
ладить.
Печень пропустить через мясоруб¬
ку, смешать с остывшим рисом,
добавить сливочное масло, соль,
хорошо перемешать, поставйть в
прохладное место на 30 минут,
сформовать тефтели, подрумя¬
нить, сложить в кастрюлю, за¬
лить сметаной и поместить в го¬
рячую духовку на 5—8 минут.
Печень нарезать по 2 кусочка на
порцию, поджарить до готовнос¬
ти. Рис перебрать, дважды про-

127
100 г печени, 1 го¬
ловка лука, 2 ст.
ложки сливочного
масла, 2 ст. ложки
творога, 1 ст. ложка
риса, 1/2 стакана мо¬
лока, 1 яйцо, соль.
ПЕЧЕНЬ, ЗАПЕЧЕН¬
НАЯ В СМЕТАНЕ С
СЫРОМ (диеты № 9,
И. »5)
150 г печени, 1 ст.
ложка муки, 2—3 го¬
рошины перца ду¬
шистого, 50 г сыра,
1/2 стакана сметаны,
соль.
ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПАШ¬
ТЕТ (диеты № 2, 8, 1J,
15)
100 г печени, 1 яй¬
цо, 1 чайная ложка
сливочного масла, 1
морковь средней ве¬
личины, соль.
мыть горячей водой, отварить в
большом количестве жидкости,
ироцедить, валить горячим кипя¬
ченым молоком. Лук почистить,
мелко нашинковать и спассеро¬
вать до мягкости. Рис соединить
х печепыо, пассерованным луком
и творогом, добавить яйцо в хо¬
рошо перемешать. Всю массу уло¬
жить на смазанную маслом ско¬
вороду й запечь в духовке.
Печень нарезать на кусочки (по
2—3 на порцию), обвалять в му¬
ке, посыпать солью и перцем,
уложить на смазанный маслом
лист. Сверху посыпать натертым
на терке сыром, залить сметаной
н занечь в духовке. На стол по¬
давать с гарниром.
Печень отварить до готовности,
яйцо отварнть вкрутую и вместе
с печенью пропустить через мясо¬
рубку, смешать с маслом. Мор¬
ковь отварить, почистить, наре-
_ зать мелкими кубиками, соеди-
’ нить с пропущенной через мясо¬
рубку печенью и яйцом, посолить,
выложить в кастрюлю и поста¬
вить на водйную баню на 20 ми¬
нут,	'

БЛЮДА ИЗ МУКИ, КРУП И МАКАРОННЫХ
ИЗДЕЛИЙ
Большое значение для жизнедеятельности организма
имеют углеводы. Они содержатся преимущественно в
продуктах растительного происхождения в виде сахара,
крахмала и клетчатки. Много крахмала в макаронах,
рисе, гречневой и кукурузной крупах, пшеничном хлебе.
Блюда из круп и макаронных изделий богаты минераль¬
ными веществами, которые участвуют в протекающих в
организме процессах обмена. Минеральные вещества
поддерживают постоянный солевой состав крови и осмо¬
тическое давление, участвуют в пластических процессах
(кальций, фосфор — структурные элементы костной тка¬
ни), а такие минеральные вещества, как железо, кобальт,
медь участвуют в процессе кроветворения. Немаловаж¬
ное значение имеют и соли натрия и хлора, которые вво¬
дятся в организм продуктами питания, а также путем
досаливания пищи поваренной солью.
Кукурузная и овсяная крупы, пшено, рис, макаронные
изделия высшего сорта богаты солями натрия; пшено,
овсяные хлопья «Геркулес», крупы пшеничная «Полтав¬
ская» и пшеничная «Артек» — солями железа.
Наибольшее количество железа (до 10,7 мг в 100 ,г ве¬
щества) содержит толокно.
Кроме минеральных веществ крупы содержат витами¬
ны, особенно витамин РР (гречневая, перловая, ячневая,
«Здоровье», «Пионерская», «Флотская», «Спортивная»).
Крупы содержат и' частично перевариваемую желудоч¬
но-кишечным трактом Клетчатку, выполняющую роль
регулятора двигательной функция кишечника.

129
ЗАПЕКАНКА ВЕРМИ¬
ШЕЛЕВАЯ С РЫБОЙ
(днеты № 2, 3, 5, 6, 7,
10, И, 16)
2 стакана вермише¬
ли, 100 г рыбы ледя¬
ной, 1 стакан моло¬
ка, 1 яйцо, 1 ст. лож¬
ка сливочного масла,
1 головка лука, 2 ст.
ложки сметаны,
соль.
ЗАПЕКАНКА ВЕРМИ¬
ШЕЛЕВАЯ' С ГОВЯ¬
ЖЬЕЙ ПЕЧЕНЬЮ (ди¬
еты № 2, 3* 11, 16)
*
2 стакана вермише¬
ли, 100 г печени, 1
стакан молока, 1 яй¬
цо, 2 ст. ложки сли¬
вочного масла, 2 го¬
ловки лука, 2 ст.
ложки сметаны,
соль.
ЛАПШЕВНИК С ЯБ¬
ЛОКАМИ (днеты М 2,
5, 6, 7, 10, И, 15)
9 К*вюк М. В.
В кипящую подсоленную воду
засыпать вермишель, варить до
полуготовности, .процедить, за¬
лить горячим молоком и охла¬
дить. Рыбу (без кожи и костей)
отварить, пропустить через мясо¬
рубку, добавить припущенный
на сливочном масле лук, соль и
хорошо перемешать. В остывшую
вермишель добавить яйцо, хоро¬
шо перемешать. На смазанный
маслом лист выложить слой вер¬
мишели, слой рыбного фарша и
снова слой вермишели, смазать
сметаной и выпечь.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.	'
В кипящую подсоленную воду за¬
сыпать вермишель, варить до по¬
луготовности, залить горячим мо¬
локом и охладить.
Печень отварить до готовности.
Лук припустить в небольшом ко¬
личестве масла вместе с печенью,
пропустить через мясорубку,
слегка посолить, добавить моло¬
ко, чтобы фарш был мягким (ви¬
да. пюре). В остывщую вермишель
вбить яйцо и хорошо перемешать.
На смазанный маслом' лист вы¬
ложить слой вермишели, фарш и
снова слой вермишели, смазать
сметаной и выпечь.
Яблоки почистить, удалить семе¬
на, натереть на терке. В кипящую
подсоленную воду засыпать лап-

2 стакана лапши, 4
яблока средней ве¬
личины, 2 ст. ложки
сахара, 1/2 стакана
молока, 2 ст. ложки
сливочного масла, 2
ст. ложки’ сметаны,
2 яйца, соль.
ЗАПЕКАНКА ВЕРМИ¬
ШЕЛЕВАЯ С ВИШ¬
НЯМИ (диеты № 2, S,
6, 7, 10, И, 15)
2 стакана вермише¬
ли, 2 стакана 'вишни
без косточек, 2 ст.
ложки сахара, 1/2
стакана молока, 2 ст.
ложки сливочного
масла, 2 ст. ложки
сметаны, 1 яйцо,
соль.'
ЗАПЕКАНКА ВЕРМИ¬
ШЕЛЕВАЯ С ЧЕРНО¬
СЛИВОМ (диеты № 2,
5, 6, 7, 10; 11, 15)
2 стакана вермише¬
ли, 2 стакана черно-
елива, 1/2 стакана
молока, 1 столовая
лджка сливочного
шу, варить до полуготовности,
процедить, залить горячим кипя¬
ченым молоком, добавить поло¬
вину нормы сливочного масла и
сахара, остудить, вбить яйца.
Оставшуюся часть сахара сме¬
шат*. с натертыми яблоками. На
смазанный маслом лист выло¬
жить слой лапши, слой натертых
яблок и снова слой лапши, сма¬
зать сметаной и выпечь.
Для диеты Ms 7, 8 готовить без
соли.
В кипящую прдсоленную воду за¬
сыпать вермишель, варить до по¬
луготовности, процедить, доба¬
вить сливочное масло, молоко,
охладить.
Вишни помыть, удалить косточ-
•ки, посыпать сахаром. В остыв¬
шую вермишель добавить яйцо,
хорошо перемешать. На смазан¬
ный маслом лист выложить слой
вермишели, вишню и опять слой
вермишели, сверху смазать смета¬
ной и выпечь в духовке.
Для диеты Ms 7/10 готовйть без
соли.
Вермишель засыпать в кипящую
подсоленную воду, варить до по¬
луготовности, процедить, доба¬
вить сливочное масло, горячее ки¬
пяченое молоко, охладить, пере¬
мешать.
Чернослив отварить до готовнос¬
ти, удалить косточки, перёсыпать
сахаром, смешать с вермишелью,

масла, 1 ст. ложка добавить яйцо, перемешать. По-
сахара, 2 ст. ложки лученную массу выложить на
сметаны, соль.	противень, смазать сверху смета-'
ной и выпечь в духовке. Подать
со сметаной.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
ВЕРМИШЕЛЕВАЯ ЗА¬
ПЕКАНКА С ТЫКВОЙ
(диеты № 2, 5, 6, 7, 10,
11.	15)
200 г вермишели, 1
стакан	натертой
тыквы, 1/2 стакана
молока, 1 яйцо, 2 ст.
ложки сахара, 2 ст.
ложки	сметаны,
1 ст. ложка слиЬоч-
ного масла, соль.
В крпящую-подсоленную воду за¬
сыпать вермишель, варить до по-
луготовности, процедить, доба¬
вить горячее молоко, • сливочное
• масло и охладить. Натертую тык¬
ву посолить, посыпать сахаром и
перемешать, .тушить до полуго-
товности. Остывшую вермишель
соединить с тыквой, вбить яйцо
и хорошо перемешать. Получен¬
ную Массу выложить на смазан¬
ный маслом диет и выпечь. По¬
дать со сметаной.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
ЗАПЕКАНКА ВЕРМИ
ШЕЛЕВАЯ С МОРКО¬
ВЬЮ (диеты № 2, Б, 6,
7, 10, 11, 15)
стакана вермише¬
ли, 2 моркови сред¬
ней величины, 1/2
стакана молока, 1
яйцо, 2 ст. ложки са¬
хара, 2 ст. ложки
сметаны, 1 ст. ложка
!сливочного масла,
соль.	‘	1
В кипящую подсоленную воду за¬
сыпать вермишель, варить до по-
луготовности, процедить, доба¬
вить горячее кипяченое молоко,
сливочное масло, перемешать, ох¬
ладить.
Морковь почистить, натереть На
мелкой терке, потушить на мед¬
ленном огне до мягкости, посо¬
лить. Вермишель смешать с мор¬
ковью, добавить сахар, яйцо, хо¬
рошо перемешать. Полученную
массу выложить на смазанный

ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ
С ОТВАРНЫМ говя¬
жьим МЯСОМ (диеты
К. 2, 5, 6, 7, 10, 11, 15)
1 стакан риса, 100 г
отварного мяса, 1 го¬
ловка лука, .1/2 ста¬
кана молока, 2 ст.
ложки сливочного
масла, 1 яйцо, соль.
ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ
С КАЛЬМАРАМИ (дие¬
ты № 2. 5, 6, 7. 10. 11.
16)
1 стакан риса, 100 г
кальмаров, 2 ст.
ложки сливочного
масла, 2 яйца, 4'ст.
ложки сметаны, 1
стакан молока, соль.
маслом лист, смазать сметаной и
выпечь в духовке.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Рис перебрать, дважды промыть
горячей водой, засыпать в кипя¬
щую подсоленную воду и варить
до полуготовности. Процедить,
добавить сливочное масло, залить
горячим кипяченым молоком, ох¬
ладить.
Мясо отварить до готовности,
пропустить через мясорубку с
мелкой решеткой. Лук почистить,
отварить, мелко нашинковать и
смешать с мясным фаршем. До¬
бавить рис, яйцо, соль, переме-
чШать, выложить, на смазанный
маслом лист и выпечь в духовке.
Для диеты № 7/Ю готовить без
соли.
Рис дважды промыть горячей во¬
дой, отварить до полуготовности,
процедить, заправить половиной
нормы сливочного масла, залить
горячим молоком, хорошо пере¬
мешать, остудить.
Кальмары (без щупалец) блан¬
шировать в кипящей воде в тече¬
ние 5 минут, снять пленку, наре¬
зать соломкой, смешать с рисом,
добавить яйцо, соль, перемешать,
выложить на смазанный маслом
противень, сверху смазать смета¬
ной и запечь в духовке.
Для. диеты № 7/10 готовить без
соли.

ПУДИНГ РИСОВЫИ с
ТЫКВОЙ И ВАРЕ¬
НЬЕМ (диеты № 2, 5,
б, 7, 10, 11. 15)
•
/ стакан риса, 1 ста¬
кан натертой тщ-
вы, 1/2 стакана мо¬
лока, 1 яйцо, 2 ст.
ложки сахара, 1 ст.
ложка сливочного
масла, 1 десертная
ложка варенья, соль.
КАША РИСОВАЯ МО
Л ОЧНАЯ С ЯБЛОКА¬
МИ (диеты № 1, 5, 6,
7, 10, 11, 15)
2/3 стакана риса, 3
стакана молока, 1
десертная ложка са¬
хара, 1 ст. ложка
сливочного масла, 1
стакан натертых яб¬
лок, 1/2 стакана во¬
ды, соль.'	'
РИСОВЫЕ КОТЛЕТЫ С
ЯБЛОКАМИ (диеты
N* 2, 6, 7. 10, 11, 15)
1 стакан риса, 2 яб¬
лока, 1 яйцо, 1 ст,
ложка сливочного
Рис перебрать, дважды промыть
горячей водой, отварить до полу-
готовности в большом количест¬
ве воды, процедить, добавить 1
столовую ложку сливочного мас¬
ла, залить горячим кипяченым
молоком, перемешать, охладить.
Тыкву почистить от корки и се¬
мян, натереть на терке соломкой,
посолить, добавить сахар. Сое¬
динить с остывшим рисом, хоро¬
шо перемешать, добавить взби¬
тый до однородной массы яичный
белок, непрерывно помешивая,
выпечь в духовке.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли, подать с вареньем.
Рис промыть дважды горячей во¬
дой, залить небольшим количест¬
вом кипяченой воды и варить 3—
5 минут, влить кипящее Молоко
и варить на медленном огне до
готовности. В кашу добавить на¬
тертые на терке яблоки, соль, са¬
хар., перемешать, снять с огня, за¬
править сливочным маслом. •
Для диеты' № 7/10 готовить без
соли, а для диеты № 1 кашу про¬
тереть.
Рис дважды промыть горячей во¬
дой, варить в большом количест¬
ве подсоленной воды до полуго-
товности, процедить, залить горя¬
чим кипяченым молоком, запра¬
вить сливочным маслом, хорошо
перемешать, охладить.

134
масла, 2 ст. ложки -
растительного масла,
1 ст. ложка сахара,
1/2 стакана молока,
1 ст. ложка пшенич¬
ной муки, соль, сме¬
тана.
РИСОВЫЕ БИТОЧКИ С
ТВОРОГОМ (диеты № 2,
6, 7, 10, 11, 15)
1 стакан риса, 100 г
творога, 1/2 стакант
молока, 1 ст. ложка
сахара, 1яйцо, 2 ст.
ложки сливочного
.масла, 1 ст. ложка
растительного масла,
2 ст. ложки сметаны,
соль, 2 ст. ложки
муки.
ЗРАЗЫ РИСОВЫЕ С
ЯЙЦОМ (диеты № 2, 7.
10, И, 15)
1 стакан риса, 2 яй¬
ца, 2 моркови, 2 ст.
ложки сливочного
масла, 1 ст. ложка
муки, соль, 1 ст.
ложка растительного
Масла.
Яблоки почистить, натереть на
терке, смешать с остывшим ри¬
сом, добавить яйцо, сахар, хоро¬
шо перемешать, -сформовать ко¬
тлеты по 2 на порцию, запаниро¬
вать в муке и поджарить с обеих
сторон, не допуская образования
грубой корки. Подать со смета¬
ной или вареньем.
Для диеты № 7/10 при варке ри¬
са воду не солить.
Из риса сварить густую рисовую
кашу, заправить сливочным мас¬
лом, охладить.
В творог добавить сахар, моло¬
ко, соль и протереть через сито,
затем смешать с остывшей рисо¬
вой Kaiueft, сформовать биточки
по 2 на порцию, запанировать в
муке, поджарить с обеих сторон,
не допуская образования грубой
корки. Подать со сметаной.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Из риса сварить вязкую рисовую
кашу, заправить сливочным мас¬
лом, охладить.
Морковь отварить, почистить, на¬
тереть на мелкой терке. Яйцо от¬
варить вкрутую, почистить и мел¬
ко порубить, посолить, смешать с
натертой морковью.
В остывшую рисовую кашу до¬
бавить яйцо, хорошо перемешать,
разделить на 4 части, расплас¬
тать в виде лепешек, на середину

135
каждой положить фарш, края за¬
щипать, обвалять в муке, поджа¬
рить с обеих сторон.
При подаче на стол полить сме¬
таной.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
ЗАПЕКАНКА МАННАЯ
С ОТВАРНЫМ ГОВЯ¬
ЖЬИМ МЯСОМ (диеты
№ 2, б, 6, 7, 10, 11, 15)
/ стакан манной
крупы, 100 г мяса в
сыром виде, 1 голов¬
ка лука, 2 яйца, 2 ст.
ложки сливочного
масла, 2 ст. ложки
сметаны, соль.
Из манной крупы сварить густую
манную кашу, посолить, запра¬
вить сливочным маслом, охла¬
дить.
Мясо (без пленок) отварить до
готовности, пропустить через мя¬
сорубку с мелкой решеткой. Лук
почиетить, отварить, мелко на¬
шинковать, смешать, с мясным
фаршем, добавить кашу, яйцо, пе¬
ремешать. Полученную смесь вы¬
ложить на смазанный маслом
лист, разровнять, смазать смета¬
ной и выпечь в духовке.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
ЗАПЕКАНКА МАННАЯ
С ТЫКВОЙ (диеты № 2,
3, 5. 6, 7, 10, 11, 15)
1 стакан манной
крупы, 1 стакан на-
■тертой тыквы, 2 ст.
ложки сливочного
масла, Л/г стакана
молока, 1 яйцо, 2 ст.
ложки сахара, 2 ст.
ложки сметаны, соль.
Из манной крупы сварить густую
манную кашу, заправить слйвоч-
ным маслом, долить горячее ки¬
пяченое молоко, хорошо переме¬
шать, охладить.	'
.Тыкву почистить от корки' и се¬
мян, натереть на терке, припус¬
тить с небольшим количеством
молока и воды до мягкости.
Соединить тыкву с остывшей ман¬
ной кашей, добавить сахар, ос¬
тавшееся молоко, яйцо, переме-

136
шать. На смазайный маслом лист
выложить полученную смесь,
разровнять, смазать сметаной и
запечь в духовке.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
ЗАПЕКАНКА МАННАЯ
С ЧЕРНОСЛИВОМ (ди¬
еты № 1. 2, 3, 5, 6, 7,
10, 11, 15)
1 стакан манной
крупы, 1 стакан чер¬
нослива без косто¬
чек, 1 яйцо, 2 ст.
ложки сливочного
масла, 2 ст. ложки
сахара, 1/2 стакана
молока, 2 ст. ложки
сметаны, соль.
КАША МАННАЯ МО¬
ЛОЧНАЯ С ЯБЛОКА¬
МИ (диеты № 1, 3, 5,
6, 7, 10, И, 15)
2 ст. ложки манной
крупы, 2 стакана мо¬
лока, 1/2 стакана
еоды, 1 стакан на¬
тертых яблок, 1 ст.
ложка сахара, 1 ст.
ложка сливочного
хссла, соль.
Из манной крупы сварить.густую
манную кашу, заправить сливоч¬
ным маслом, долить немного
горячего кипяченого молока, хо¬
рошо перемешать, охладить. Чер¬
нослив промыть, отварить до
готовности, удалить косточки, на¬
резать небольшими кусочками,
посыпать сахаром, соединить с
манной кашей, добавить яйцо, хо¬
рошо перемешать. На смазанный
маслом лист выложить получен
ную массу, разровнять, смазать
сметаной и выпечь в духовке.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли, а для диеты № 1 — на пару.
В кипящее молоко опустить ман¬
ную крупу и варить до готовнос-
' ти. Яблоки почистить, натереть на
мелкой терке, соединить с ман¬
ной кашей, посолить, добавить
сахар, довести до кипения, снять
с огня, заправить сливочным мас¬
лом.
Для диеты Mil 7/10 готовить без
соли. '

137
КАША МАННАЯ МО¬
ЛОЧНАЯ С ТЫКВОЙ
(днеты № 1, 3, 5, 6, 7,
10, 11, 18)
2 ст. ложки манной
крупы, 2 стакана мо¬
лока, I стакан на¬
тертой тыквы, 1 ста¬
кан воды, 1 ст. лож¬
ка сливочного мас¬
ла, соль, 1 ст. ложка
сахара.
КАША МАННАЯ МО¬
ЛОЧНАЯ С МОРКО¬
ВЬЮ (днеты № 1, 3, 5,
6, 7, 10, 11, 15)
2 ст. ложки манной
крупы, 3 стакана мо¬
лока, 2 моркови, 1
ст. ложка сахара, 1
ст. ложка сливочно¬
го масла, соль.
КАША КУКУРУЗНАЯ С
ЯЙЦОМ (диеты № 2, 3,
6, 7, 10. 11, 15)
1 стакан кукурузной
муки, 1 стакан моло¬
ка, 2 яйца, 1 ст. лож¬
ка сливочного масла,
соль.
ЗАПЕКАНКА ИЗ еГЕР-
КУЛЕСА* С ОТВАР¬
НЫМ ГОВЯЖЬИМ МЯ¬
СОМ (диеты № 2, 3, б,
6, 7, 10, И, 15)
Тыкву почистить, натереть на
мелкой терке, добавить немного
мрлока и воды, варить до полу го¬
товности. Влить оставшееся мо¬
локо, всыпать манную крупу,
соль, сахар, варить до готовно¬
сти, снять с огня, заправить сли¬
вочным маслом.
Для днеты № 7/10 готовить без
соли.
Морковь почистить, натереть на
мелкой терке. Манную крупу
всыпать в кипящее молоко и ва¬
рить до готовности. Добавить на*
тертую морковь, сахар, хорошо
перемешать, посолить, снять с ог¬
ня, заправить сливочным маслом.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Из кукурузной муки на молоке
пополам с водой сварить жидкую
кашу. При непрерывном помеши¬
вании влить взбитое с небольшим
количеством молока яйцо, дове¬
сти до кипения, посолить, снять
с огня, заправить сливочным мас¬
лом.
Для диеты. № 7/10 готовить без
соля.
Овсяную крупу перебрать, про¬
мыть дважды горячей водой,
всыпать в кипящую воду и ва¬
рить до готовности. Вязкую кашу

138
/ стакан овсяной
крупы, 150 г мяса, 2
ст. ложки сливочно¬
го масла, 2 яйца, 1
головка лука, 2 ст.
ложки сметаны,
соль.
ПУДИНГ ИЗ «ГЕРКУ¬
ЛЕСА» С ЧЕРНОСЛИ¬
ВОМ (днеты № 2, 3, 6,
7, 10, 11, 15)
1 стакан овсяной
крупы, 2 стакана
чернослива, 1 ст.
ложка сахара, 1/2
стакана молока, 2
яйца, 2 ст. ложки
сбивочного масла, 2
ст. ложки сметаны,
соль.
/
заправить сливочным маслом, ох¬
ладить. Лук почистить, отварить
и мелко нашинковать.
Мясо без пленок отварить до го¬
товности, пропустить через мясо¬
рубку с мелкой решеткой, сме¬
шать с. луком, добавить немного
бульона (для диет № 5, 6, 7, 10—
кипяченой воды), чтобы фарш
был мягким. В остывшую кашу
добавить яйцо, перемешать.
На смазанный - маслом лист вы¬
ложить слой каши, слой мясного
фарша и снова слой каши, раз¬
ровнять, смазать сметаной и за¬
печь в духовке.
Для диеты Ш 7/10 готовить без
соли.
Овсяную крупу перебрать, про¬
мыть дважды гррячсй водой. Сва¬
рить вязкую овсяную кашу, за¬
править сливочным маслом, доба¬
вить молоко и охладить.
Чернослив перебрать, промыть,
отварить в небольшом количест¬
ве жидкости до готовности, уда¬
лить косточки, нарезать на мел¬
кие кусочки.
Яичные белки взбить с сахаром
до пены. Озсяную кашу соеди¬
нить с нарезанным черносливом,
влить при постоянном помешива¬
нии яичный белок. Всю массу
хорошо перемешать. На смазан¬
ный маслом лист выложить полу¬
ченную смесь, разровнять, сма¬
зать сметаной и выпечь в духовке.

ПУДИНГ ИЗ «ГЕРКУ¬
ЛЕСА* С ТЫКВОЙ
(диеты № 2, 3, 5, б, 7,
10, 11, 15)
2 стакана хлопьев
«Геркулес», J стакан
молока, 2 ст. лож'ки
сливочного масла, 2
ст. ложки сахара, 1
стакан натертой тык¬
вы, 2 яйца, 2 ст.
'ложки сметаны,
соль..
Из хлопьев «Геркулес» сварить
густую кашу, добавить сливочное
масло, горячее кипяченое молоко,
охладить. Тыкву почистить от
корки и семян, натереть на тер¬
ке, влить немного молока, поту¬
шить до полуготовности, соеди¬
нить с кащей, при непрерывном
помешивании добавить взбитые с
сахаром до пены яичные белки.
На смазанный маслом лист выло¬
жить полученную смесь, разров¬
нять, смазать'сметаной и запечь.
ПУДИНГ ИЗ «ГЕРКУ¬
ЛЕСА» С ЯБЛОКАМИ
(диеты № 2, 3, 5, 6, 7,
10, 11, 15)
2 стакана хлопьев
«Геркулес», Ц2 ста¬
кана Молока, 2 ст.
ложки сливочного
масла, 3 ст.. ложки
сахара, 2 яйца, 1
стакан натертых яб¬
лок, 2 ст. ложки сме¬
таны, соль.
Из «Геркулеса» сварить густую
кашу, посолить, заправить сли¬
вочным маслом, добавить горячее
кипяченое молоко, хорошо пере¬
мешать, охладить.
Яблоки почистить, удалить семе¬
на, натереть на терке, посыпать
сахаром. Остывшую кашу соеди¬
нить с яблоками и при. помешива¬
нии ввести взбитые с сахаром до
пены яичные, белки, хорошо пе¬
ремешать. На смазанный мас¬
лом лист выложить полученную
массу, разровнять, смазать сме¬
таной и выпечь в духовке.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
КАША ОВСЯНАЯ МО¬
ЛОЧНАЯ С ЯБЛОКА¬
МИ (диеты № 1, 5, 6,
7, Ю, 11, 15)
/ стакан овсяных
В кипящее молоко опустить овся¬
ные хлопья «Геркулес», варить
до готовности, всыпать соль, са¬
хар.
Добавить натертые на терке яб-

140
хлопьев, 8 стакана
молока, 2 ст. ложки
сахара, 1 стакан на¬
тертых яблок, 1 ст.
ложка сливочного
масла, соль.
КАША ОВСЯНАЯ МО¬
ЛОЧНАЯ С ТЫКВОЙ
(днеты № 1, 2, 5, 6, 7,
10, 11, 15)
/ стакан хлопьев
«Геркулес*, 2 стака¬
на молока, 1 ст. лож¬
ка сахара, 1 стакан
натертой тыквы, 1
ст. ложка сливочно¬
го масла, соль.
КАША ОВСЯНАЯ МО¬
ЛОЧНАЯ С МОРКО¬
ВЬЮ (диеты № 1, 5, 6,
7, 10, 11, 15)
1 стакан овсяных
хлопьев, 3 стакана
молока, 1 ст. ложка
сахара, 1 морковь, 1
ст. ложка сливочно¬
го масла, соль.
КАША ОВСЯНАЯ С
ГРИБАМИ (диеты № 2,
11, 15)
150 г грибов, 1 го¬
ловка лука, 3 ст.
ложки сливочного
масла, 1 стакан ов-
локи, заправить сливочным мас¬
лом, снять-с огня.
Для диеты N» 1 кашу протереть,
а для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Тыкву почистить, натереть на тер¬
ке, залить небольшим количест¬
вом воды и варить на медленном
огне до полуготовности, добавить
молоко, овсяные хлопья и варить
до готовности. Всыпать сахар, по¬
солить, снять с огня, заправить
сливочным маслом.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли»
В кипящее молоко всыпать овся¬
ные хлопья «Геркулес», варить
до полуготовности, всыпать са¬
хар, посолить, перемещать.
Морковь почистить, натереть на
мелкой терке, соединить с кипя¬
щими хлопьями и варить до го¬
товности. Снять с огня, запра¬
вить сливочным маслом.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Грибы промыть, нарезать доль¬
ками и отварить до готовности,
добавив петрушку и лавровый
лист. Лук почистить, мелко на¬
шинковать, поджарить вместе с
грибами.
Из овсяных хлопьев сварить вяз¬
кую кашу, заправить сливочным

сяных хлопьев, 1 ко¬
рень петрушки вмес¬
те с зеленью, лавро¬
вый ласт, соль.
ЗАПЕКАНКА ПШЕН¬
НАЯ С ОТВАРНЫМ
говяжьим мясом
(диеты Nk 2, 3, 5, б, 7,
10.	11, 15)
/ стакан пшена,
100 е мяса, 2 ст.
ложки сливочного
масла, 1 яйцо. 1 го¬
ловка лука, 2 ст.
ложки СМвТОНЫ;
соль.
ЗАПЕКАНКА ПШЕН¬
НАЯ С ЧЕРНОСЛИ¬
ВОМ (диеты М 2, 3, Б,
6, 7, 10. 11. 15)
/ стакан пшена, 2
стакана чернослива,
/ стакан молока, 2
ст. ложки сливочно¬
го масла, 2 ст. лож¬
ки сахара, 1 яйцо, 2
ст. ложки вметаны
соль.
маслом. На стол подать с гриба¬
ми.
Пшено перебрать, промыть горя¬
чей водой, сварить вязкую кашу,
заправить сливочным маслом,
охладить. Мясо (без пленок) от¬
варить до готовности, пропустить
через мясорубку с мелкой решет¬
кой. Лук почистить, отварить и
мелко нашинковать, смешать с
мясным фаршем, посолить, дова¬
лить немного бульона (для диет
№ б, 6,7,10 — немного кипяченой
воды), чтобы фарш был мягким,
В остывшую кашу добавить яй¬
цо, соль, хорошо перемешать. На
смазанный маслом лист выло¬
жить слой каши, слой мясного
фарша и снова слой каши, раз¬
ровнять, смазать сметаной и вы¬
печь в духовке.'
Пшено перебрать, промыть горя¬
чей водой, сварить вязкую кашу,
используя половину нормы моло¬
ка, заправить сливочным маслом,
охладить. Чернослив перебрать,
отварить до готовности, удалить
косточки, разрезать пополам, сое¬
динить с остывшей кашей, доба¬
вить яйцо, сахар, хорошо пере¬
мешать. Выложить на смазанный
маслом лист, разровнять, смазать
сметаной и выпечь в духовке.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.

КАША ПШЕННАЯ С
ЯБЛОКАМИ (диеты
№ 2, 3, 6, 11, 15)
2/3 стакана пшена,
1 стакан натертых
яблок, 1 ст. ложка
сахара, 2 ст. ложки
сливочного масла,,
соль.
Пшено промыть дважды горячей
водой, залить кипятком и варить
до готовности.
Яблоки почистить, натереть на
мелкой терке, опустить в готовую
кашу, посолить, добавить сахар,
сливочное масло, хорошо пере¬
мешать, CHgTb с огня.
КАША ПШЕННАЯ С
ЧЕРНОСЛИВОМ (диеты
№ 2, 3, 6, 11. 15)
2/3 стакана пшена, 1
стакан чернослива, 1
ст. ложка сахара, /
ст. ложка сливочно¬
го масла, соль.
Из пшена сварить вязкую кашу
Чернослив промыть, залить не
большим количеством воды и ва
рить до готовности. Удалить кос
точки, разрезать на мелкие час
ти, соединить с пшенной кашей
довести до кипения, добавить са
хар, сливочное масло, снять с ог
ня.
КАША ПШЕННАЯ МО¬
ЛОЧНАЯ С МОРКО¬
ВЬЮ (диеты № 2, 3, 6,
11, 15)
2/3 стакана пшена, 2
моркови, 1 ст. ложка
сахара, 1 ст. ложка
сливочного масла, 3
стакана молока, соль.
Пшено дважды промыть горячей
.водой, опустить в кипящее моло¬
ко и Ъарить до готовности. Мор¬
ковь отварить, почистить, наре¬
зать мелкими кубиками, соеди¬
нить с пшенной кашей, посолить,
добавить сахар, довести до кипе¬
ния, заправить сливочным мас¬
лом, снять с огня.
КАША ПШЕННАЯ МО¬
ЛОЧНАЯ С тыквой
(диеты № 2, 3, 6, 11, 15)
2/3 стакана пшена, 3
стакана молока, 1
стакан натертой тык-
Пшено промыть горячей водой,
опустить в кипящее молоко и ва¬
рить до полуготовности.
Тыкву почистить, натереть на тер¬
ке, добавить немного воды и ту¬
шить на медленном огне до полу-
готовности, соединить с пшеном,

143
вы, 1 ст. ложка са-	Добавить сахар, соль, варить до
хара, 1 ст. ложка	готовности, заправить сливочным
сливочного масла,	маслом, снять с огня.
соль.
КАША ГРЕЧНЕВАЯ
РАССЫПЧАТАЯ С ЧЕР¬
НОСЛИВОМ (диеты
№ 2, 3, 5, 6, 7, 10. 11,
15)
/ стакан гречневой
крупы, 1 стакан чер¬
нослива без косто¬
чек, 1 чайная ложка
сахара, 1 ст. ложка
сливочного масла,
соль.
Крупу гречневую перебрать, под¬
сушить, сварить рассыпчатую ка¬
шу, добавить соль, сахар, сли¬
вочное масло, перемешать.
Чернослив промыть, отварить до
готовности, удалить косточки,
разрезать каждую сливу на 4 час¬
ти, смешать с гречневой кашей.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
КАША ГРЕЧНЕВАЯ
МОЛОЧНАЯ С МОР¬
КОВЬЮ (диеты № 1, 3,
5, 6, 7, 10, 11, 15)
Л2 стакана гречне¬
вой крупы, 2 стака¬
на молока, 2 морко¬
ви средней величины,.
1 ложка сливочного
масла, 1 ст. ложка
сахара, соль.
КАША ГРЕЧНЕВАЯ
МОЛОЧНАЯ С ЯБЛО¬
КАМИ (диеты № 1. 3.
5.	6. 7, 10, 11, 15)
lj2 стакана гречне¬
вой крупы, 2 стака¬
на, молока, 2 яблока
В кипящее молоко опустить под¬
сушенную гречневую крупу н ва¬
рить до загустения, добавить
соль, сахар.
Морковь почистить, натереть на
мелкой терке, смешать с гречне¬
вой кашей, поместить в духовку
на 1,5—2 часа, заправить сливоч¬
ным маслом.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли, для диеты № 1 кашу про¬
тереть.
Гречневую крупу перебрать, под¬
сушить, опустить в кипящее, мо¬
локо, варить до загустения, доба¬
вить соль, сахар, перемешать, по¬
местить в духовку на 1,5 часа.
Яблоки почистить! натереть на
мелкой терке, смешать с готовой

144
/ ст. ложка сахара,
1 ст. ложка сливоч¬
ного масла, соль.
ЗАПЕКАНКА ГРЕЧНЕ¬
ВАЯ С ОТВАРНЫМ
говяжьим мясом
(диеты № 2, 3, 5, 6, 7,
10, 11, 15)
100 г мяса говяжье¬
го, 1 Стакан крупы
гречневой, 1 головка
лука, 1 ст. ложка
сливочного масла, 2
яйца, соль.
БЛИНЧИКИ С ГОРО¬
ХОВЫМ ПЮРЕ (диеты
№ 2, 11, 15)
4 ст. ложки пшенич¬
ной муки, Iхit стат¬
на молока, 4 яйцо,
1 чайная ложка са¬
хара, 1 стакан зеле¬
ного горошка, 2 ст.
ложки сливочного
масла, 1 ст. ложка
растительного масла,
соль.
БЛИНЧИКИ С РЫБОЙ
(диеты № 2, 3, 11, 15)
4 ст. ложки муки,
кашей, заправить сливочным мас¬
лом.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Крупу гречневую перебрать, под¬
сушить, сварить вязкую кашу, за¬
править сливочным маслом, охла¬
дить. Мясо (без пленок и сухо¬
жилий) отварить до готовности,
пропустить через мясорубку. Лук
почистить, отварить, мелко на¬
шинковать, соединить с мясным
фаршем и гречневой кашей, доба¬
вить яйца, соль, перемешать, вы¬
ложить на смазанный маслом
лист и запечь в духовке.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
В муку при помешивании влить
молоко, добавить сахар, соль,
предварительно взбитое яйцо и
все перемешать до однородной
массы. Из полученного теста на
сковороде поджарить блинчики.
Зеленый горошек довести до ки¬
пения, вместе с жидкостью проте¬
реть через сито, посолить, доба¬
вить сливочное масло, переме¬
шать. На блинчики положить го¬
роховое пюре, свернуть трубоч¬
кой и слегка поджарить.
Приготовить блинчики* как ука«
зано в предыдущем рецепте.
Рыбу почиетйть, мякоть отделить
от костей, нарезать небольшими

Iх/2 стакана молока,
2 яйца, 1 чайная
ложка сахара, 200 г
рыбы, 1 головка лу¬
ка, 2 ст.. ложки сли¬
вочного масла, 1 ст.
ложка раститель¬
ного масла, соль-
БЛИНЧИКИ С МОР¬
КОВЬЮ И ЯБЛОКАМИ
(диеты № 2, 3, 11, 15)
4 ст. ложки муки,
/'/г стакана молока,
1 чайная ложка са¬
хара, 1 морковь, 2
яблока, 1 ст. ложщ
сахара (для фарта),
2 ст. ложки сливоч¬
ного масла, 1 ст.
ложка растительного
масла, 1 яйцо.
ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ТОЛОК¬
НА С ОРЕХАМИ
1 пачка толокна, 1/2
стакана муки, 2 яй¬
ца, 4 ст. ложки рас¬
тительного масла, 1
стакан сахара, 20
орехов, 1/2 чайной
ложки соды.
ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ТОЛОК¬
НА С ТВОРОГОМ
1 пачка толокна,
.200 г творога,'3 ст.
]0 Капюк М. В.
кубиками. Лук почистить, нашин¬
ковать, обжарить вместе с мяко¬
тью рыбы до готовности. Доба¬
вить взбитое до пены яйцо,- посе¬
лить, положить на блинчики, за¬
вернуть трубочкой и слегка под¬
жарить с обеих сторон.
Приготовить блинчики, как ука¬
зано в рецепте на стр. 144.
Морковь отварить, почистить. Яб¬
локи почистить, удалить семена,
вместе с морковью натереть на
мелкой терке, посыпать сахаром
Я'хорошо перемешать. Фарш по¬
ложить на блинчики, завернуть и
слегка поджарить с обеих сторон.
Подать блинчики со сметаной или
вареньем.
Ядра орехов пропустить через мя¬
сорубку. Толокно смешать с пше¬
ничной мукой, добавить соду, яй¬
ца, растительное масло, сахар,
орехи и замесить тесто. -Раска¬
тать корж толщиной 1 см, фор¬
мочками вырезать печенье, вы¬
печь в духовке.
Толокно смещать с пшеничной
мукой. Добавить творог, протер¬
тый с медом до однородной мае-

лйожки меда, 1/2 чай-	сы, соду, сливочное масло, яйца,
ной ложки соды, 3	замесить тесто.
ст. ложки сливочно-	Раскатать корж толщиной 1 см,
го масла, 3 яйца, 1/2	формочками вырезать печенье,
стакана муки, сахар-	выпечь в духовке, посыпать са¬
мая пудра.	харной пудрой.
ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ТОЛОК¬
НА С ГОЛЛАНДСКИМ
СЫРОМ
1 пачка толокна,
260 г сыра голланд^
ского, 4 яйца, 1 ста¬
кан муки, 1/2 чайной
ложки соды.
Толокно смешать с пшеничной
мукой, добавить натертый на
мелкой терке сыр, яйца, соду. За¬
месить тесто, раскатать корж,
формочкой вырезать печенье и
выпечь в духовке.
БУЛОЧКИ ИЗ СМЕСИ
«МАЛЮТКА» С ОРЕ¬
ХАМИ
1 пачка молочной
смеси, 1 стакан му¬
ки, 4 яйца, 20 г
дрожжей, 30 орехов,
1 стакан молока.
Ядра орехов пропустить через
мясорубку. Дрожжи развести в
молоке.
Молочную смесь соединить с пше¬
ничной мукой, добавить яйца, мо¬
лотые орехи, разведенные дрож¬
жи и замесить тесто. Поставить
в теплое место, чтобы подошло,
сформовать булочки н выпечь в
духовке.
БУЛОЧКИ ИЗ СМЕСИ
«МАЛЮТКА» С ТВО¬
РОГОМ
1 пцчка молочной
смеси, 1 стакан пше¬
ничной муки, 4 яйца,
20 г дрожжей, 1 ста¬
кан молока, ,1 пачка
творога, 1 ст. ложка
сахара.'
Творог протереть через сито.
Дрожжи развести в молоке.
Молочную смесь соединить с му¬
кой, добавить яйца, протертый
творог, сахар, разведенные дрож¬
жи и замесить тесто. Поставить
в теплое место, чтобы подошло,
сформовать булочки и выпечь в
духовке.

147
ОРЕХОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
75 орехов, 2 яйца, 2
стакана муки, 1 ста¬
кан сметаны, 150 г
сливочного масла, 1
сТ, ложка меда, 1 ст.
ложка растительного
Масла, 2 стакана са-
кара.
ПИРОЖКИ С ЯБЛО¬
КАМИ
1 бутылка кефира, 1
стакан сахара, 1/2
чайной ложки соды,
2 яйца, 100 г сливоч¬
ного масла, 1 стакан
растительного мас¬
ла, 3 стакана муки,
4 яблока средней ве¬
личины, СОЛЬ,
Ядра орехов пропустить через
мясорубку, разделить на 2 части.
Яйца растереть со стаканом са¬
хара, добавить мед, растительное
масло, орехи (*/а нормы), разме¬
шать до однородной массы. Всы¬
пать муку и замесить тесто. Раз¬
делить на 4 части, раскатать кор¬
жи толщиной 0,5 см й выпечь в
духовке.
Оставшиеся орехи растереть с са«
харом и маслом до однородной
массы, добавив сметану, разме¬
шать, смазать коржи, сложить
друг на друга, сверху тоже сма¬
зать, поставить на холод на сут¬
ки ,Д1арезать квадратиками, по¬
сыпать орехами.
Кефир, яйца, соду, сахар (7з ста¬
кана), сливочное (Уз нормы) и
растительное (1 ст. ложка) мас¬
ло размешать до однородной мас¬
сы. Добавить муку и .замесить те¬
сто. Яблоки почистить, натереть
на терке, посыпать сахаром.
Тесто раскатать, вырезать круж¬
ки, на середину каждого поло¬
жить натертые яблоки, края за¬
ляпать, поджарить на сковороде
до румяной корочки,
й»

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУНТОВ
В диетическом питании овощи широко применяются для
приготовления различных блюд. Они являются источни¬
ком минеральных солей, витаминов, углеводов, богаты
клетчаткой и клеточными оболочками. Минеральные ве¬
щества, содержащиеся в овоща^, имеют важное значение
в регулировании водно-солевого обмена в организме, а
клетчатка и клеточные оболочки способствуют желче¬
отделению, нормализуют перистальтику кишечника, спо¬
собствуют выведению из организма холестерина.
Особенно богаты углеводами картофель, свекла, зеле¬
ный горошек, петрушка, лук репчатый, кольраби.
Большую -роль в диетическом питании играют овощи,
содержащие соли калия и магния (картофель, капуста,
кольраби, зеленый горошек, морковь, петрушка, свекла).
Так как в картофеле И капусте много солей калия и
мало солей натрия, блюда из них можно рекомендовать
при гипертонической болезни, сердечно-сосудистых забо¬
леваниях, сопровождающихся отеками.
Цветная капуста, морковь, редис, редька, корень и зе¬
лень петрушки, свекла содержат соли железа, блюд§ из
этих овощей применяются в рационе больных анемией.
Блюда из свеклы, моркови, тыквы, кабачков, зеленого
горошка рекомендуются при заболеваниях печени, по¬
чек, сердечно-сосудистой системы.
Благодаря наличию большого количества воды блюда из
овощей создают чувство насыщенности. Ввиду неболь¬
шой калорийпости овощи хорошо сочетать с такими про¬
дуктами, как мясо, рыба, крупы, творог, яйцд.
Ягоды, фрукты и. блюда из них являются источниками

149
углеводов, витаминов, особенно витамина С и некоторых
минеральных солей.
Для приготовления напитков наиболее широко приме¬
няется сухой шиповник, в Юб г которого содержится
60 г углеводов, 1200 мг витамина С, 66 мг кальция,
1,5 мг витамина PP.
Песрики и кизил очень богаты солями железа и калия
(соответственно 4,1 и 363 мг в 100 г продукта) и бедны
солями натрия.
Много железа содержат инжир, айва, абрикосы, груша,
слива, яблоки. Железо овощей и фруктов хорошо усва¬
ивается и полностью используется организмом.
Фрукты и ягоды содержат в основном легко раствори¬
мые углеводы* которые служат источником углеводов
для организма.
Блюда, приготовленные из фруктов и ягод в сочетаний
с овощами, имеют своеобразный вкус, благодаря чему
рекомендуются для бессолевой диеты.
Много солей калия в сухофруктах (в 100 г сушены^
фруктов в 5—6 раз больше солей калия, чем в свежих).
Ойи полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой сис¬
темы, печени, почек в тех случаях, когда имеется нару«
шение водно-солевого обмена.
Овощи и фрукты являются источниками сбалансирован¬
ного ассортимента сахаров, нежной клетчатки, органи¬
ческих кислот. Последние являются сильными возбуди¬
телями секреции поджелудочной железы, обладают бак¬
терицидным действием, стимулируют перистальтику ки¬
шечника. Благодаря высокому содержанию дубильных
веществ некоторые ягоды (черника, черная смородина,
рябина) -используются в качестве лечебного средства
при заболеваниях кишечника.

m
Благодаря наличию щелочных валентностей и полному
отсутствию пуриновых веществ, апельсины рекомендуют*
ся'при подагре, но из-за выраженного сокогонного дей-
ствня нх полностью исключают из рациона больных с
обострением язвенной болезни желудка, двенадцатнпер-
стной кишки и гастрите с повышенной кислотностью.
Овощи (баклажаны, свекла, тыква) и особенно фрукты
(яблоки, сливы, вишня, персики, апельсины) содержат
пектиновые вещества, которые играют немаловажную
роль в питании. Пектиновые вещества обладают способ*
ностью обезвреживать токсические вещества, образую¬
щиеся в кишечнике в результате жизнедеятельности гни¬
лостных микроорганизмов, предотвращают развитие ате¬
росклероза, Они способны впитывать большое количе¬
ство влаги, а вместе с влагой и болезнетворные микробы.
Обволакивая стенки желудка,^ оря тем самым- предохра¬
няют их от действия химических и механических раз-'
дражятепей. Пектиновые вещества способствуют выведе¬
нию из организма вредных химических веществ, таких,
как свинец, стронций. Под их влиянием в кишечнике
уменьшается газообразование.
Наибольшее количество пектиновых веществ содержит¬
ся в апельсинах (в мякоти— 12,4%, в белом слое кор¬
ки— 38,8%), яблоках разных сортов (0,5—2,5%), мали¬
не (0,5—0,9%),* черной смородине (0,2—0,8%),

151
ЗАПЕКАНКА КАРТО¬
ФЕЛЬНАЯ С РЫБОЙ
-(диеты № 2, 3, 5, б, 7,
10, И, 15)
8, клубней картофе¬
ля, 2 ст. ложки муки,
.1 яйцо,% 1/2 стакана
молока, 1 головка
лука, 2 ст. ложки
слйвочного масла,
200 г филе трески, 2
ст. ложки сухарей, 2
ст. ложки сметаны,
соль.
ЗАПЕКАНКА КАРТО¬
ФЕЛЬНАЯ С ГОВЯЖЬ¬
ЕЙ ПЕЧЕНЬЮ (диеты
№ 3. 11, 15)
8 клубней картофе¬
ля, 100 г отварной
печени, 1 головка
лука, 1 ст. ложка
манной крупы, 1 ста¬
кан молока, 2 ст.
ложки сливочного
масла, 1 яйцо, 2 ст.
ложки сметаны, 2 ст.
ложки сухарей, соль.
Филе трески без кожи припустить
в небольшом количестве жидко¬
сти до готовности, пропустить че¬
рез мясорубку. Лук почистить, от¬
варить, мелко нашинковать и
спассеровать с маслом до золо¬
тистого цвета, смешать с рыбным
фаршем, посолить.
Картофель почистить, отварить
до готовности, приготовить карто¬
фельное пюре, охладить. В ох¬
лажденное картофельное пюре
вбить яйцо, добавить муку, пе¬
ремешать до однородной массы.
На смазанный маслом и посыпан¬
ный сухарями лист выложить
слой картофельного пюре, слой
рыбного фарша, затем снова слой
пюре, разровнять, смазать смета¬
ной и выпечь в духовке.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
В горячее картофельное пюре
при постоянном помешивании
всыпать манную крупу, охладить.
Лук почистить, отварить. Печенг
отварить до готовности, пропус.
тйть вместе с отварным луком че¬
рез мясорубку с мелкой решет¬
кой, посолить, заправить сливоч¬
ным маслом и молоком. На сма¬
занный маслом и посыпанный су¬
харями лист выложить слой кар¬
тофельной массы, слой печеноч¬
ного фарша и снова слой карто¬
фельной массы, разровнять, сма¬
зать сметаной и выпечь в духовке.

ЗАПЕКАНКА КАРТО¬
ФЕЛЬНАЯ С МОРКО¬
ВЬЮ (диеты № 2, 3, Б,
6, 7, 10, 11, 15)
8 клубней картофе¬
ля, 2 моркови сред¬
ней величины, 1 яйцо,
1/2 стакана молока,
1 ст. ложка манной
крупы, 2 ст. ложки
сливочного масла, 2
ст. ложки сметаны,
2 ст. ложки сухарей,
соль.
ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬ¬
НЫЕ (диеты № 2, 3. 6,
11, 15)
6 клубней картофе¬
ля, / ст. ложка куку¬
рузной муки, I яйцо,
1 ct. ложка сливоч¬
ного масла, 1 ст.
ложна растительного
масла, соль.
КАРТОФЕЛЬНИКИ С
МОЛОЧНЫМ СОУСОМ
(диеты № 2, 3, И, 15)
6 клубней картофе¬
ля, 1 стакан молока,
2 ст. ложки сливоч¬
ного масла, 1 ст.
ложка растительного
масла, 3 ст. ложки
пшеничной муки, I
яйцо, соль.
Приготовить картофельное пюре,
при непрерывном помешивании,
всыпать манную крупу,' охладить.
Морковь отварить, почистить, на¬
тереть на терке, соломкой, соеди¬
нить с картофельной массой, до¬
бавить яйцо, соль, хорошо пере¬
мешать. На смазанный маслом и
посыпанный сухарями лист выло¬
жить Полученную массу, разров¬
нять, смазать сметаной и вы¬
печь.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Картофель почистить, натереть
на терке соломкой, добавить
кукурузную муку, яйцо, соль, хо¬
рошо перемешать. Картофельную
массу выложить ложкой на горя¬
чую-сковороду и жарить на мед¬
ленном огне. На стол подавать со
сметаной.
Приготовить картофельное пюре,
охладить, добавить 2 столовые
ложки муки, яйцо, хорошо пере¬
мешать, сформовать шарики, об¬
жарить до румяной корочки. Му¬
ку (1 ст. ложка) подсушить, раз¬
вести небольшим количеством во¬
ды, добавить молоко, прокипятить
на медленном огне 8—10 минут,
заправить солью и сливочным
маслом. Перед подачей на стол
картофельники полить молочным
соусом.

153
КОТЛЕТЫ ИЗ КАРТО¬
ФЕЛЯ С БРЫНЗОЙ
(диеты № 2, 3, 6, 11, 15)
4 клубня картофеля
средней ’ величины,
50 г брынзы, 1 яйцо,
2 ст. ложки пшенич¬
ной муки, 2 ст. лож¬
ки сливочного масла,
1/2 стакана молока,
'соль.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ
еОГУРЧИКИ» (диеты
№ 2, 3, 6, 11, 15)
4 клубня картофеля
средней величины, 1
яйцо, 2 ст. ложки
сливочного масла, 2
ст. ложки манной
крупы, 1/2 стакана
молока, 100 г сыра
голландского, 4 ст.
ложки сметаны,
соль.
ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬ¬
НЫЕ С ОТВАРНЫМ
говяжьим МЯСОМ
(диеты № 2, 3, 5, б, 7,
10, И, 15)
100 г мяса, 1 яйцо,
1/4 стакана молока,
6 клубней картофе¬
ля, 2 ст. ложки сли¬
вочного масла, 2 ст.
ложки растительного
картофель почистить, нарезать
дольками, отварить в небольшом
количестве воды до готовности,
охладить, вместе с брынзой про¬
пустить через мясорубку, доба¬
вить молоко, муку, яйцо, хорошо
перемешать, сформовать котлеты
по 2 на порцию, поджарить. По¬
дать на стол со сметаной или
сливочным маслом.
В горячее картофельное пюре
всыпать манную крупу, хорошо
Перемешать, охладить, добавить
яйцо, соль, натертый на терке
голландский сыр, перемешать,
разделить на 4 части, сформовать
«огурчики» , обжарить со всех
сторон до румяной корочки. На
стол подавать со сметаной.
Картофель отварить до готовно¬
сти, в горячем виде протереть че¬
рез сито,.добавить горячее кипя¬
ченое молоко, манную крупу,
соль, хорошо перемешать, охла¬
дить. Лук почистить, отварить и
мелко нашинковать, спассеровать
с масдом до золотистого цвета.
Мясо (без пленок) отварить до
готовности, пропустить через мя¬
сорубку, добавить па'ссеровапный

154
масла, I ст. ложка
манной крупы, / го¬
ловка лука, 4 ст.
ложки сметаны,
соль.
ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬ¬
НЫЕ С ТВОРОГОМ
(диеты № 2, 3, 5, 6, 7,
10.	11, 15)
6 клубней картофе¬
ля, 100 г творога, 2
яйца, 2 ст. ложки
сливощрого масла, 1
ст. ..лтШ/Ш *мйнной
крупы, 1/4 стакана
молока, соль.
ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬ¬
НЫЕ С ЯЙЦОМ И РЫ¬
БОЙ «(диеты № 2, 3, 5,
6.	7. 10, 11. 15)
6 клубней картофе¬
ля, 1 головка лука, 2
яйца, 2 ст. ложки
манной крупы, 100 г
рыбы, 1 ст. ложка
сливочного масла, 2
ст. ложки раститель*
лук, посолить и тушить 3—5 ми¬
нут.
Картофельную массу разделить
на 4 части, сформовать лепешки,
в середину каждой положить мяс¬
ной фарш, края соединить, под¬
жарить с двух сторон до румяной
корочки. На стол подавать со
сметаной.	‘
Для диеты № 7/10 готовить без
соли, для диет № 5, 7, 10 — на
пару.
Приготовить картофельную массу
(см. "Предыдущий рецепт).
Творог протереть через сито, до¬
бавить яйцо, соль и перемешать.
Картофельную массу разделить
на 4 части, сформовать лепешки,
на середину каждой положить
творог, края соединить, придать
продолговатую форму, поджа¬
рить. При подаче на стол полить
сметаной.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли, для диет № 5, 7, 10 —на
пару.
Картофель отварить до готовнр-
сти, протереть через сито, доба«
вить манную крупу, молоко, соль,
хорошо перемешать, охладить.
Рыбу, одно яйцо, сваренное вкру¬
тую, отваренный лук пропустить
через мясорубку,'посолить, хоро¬
шо перемешать. В остывшую кар¬
тофельную массу вбить яйцо, пе¬
ремешать, разделить на 4 час^,
сформовать лепёшки, на середн*

ного масла, 1]2' ста¬
кана молока, соль.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРА¬
ЗЫ С ГРИБАМИ {дие¬
ты № 2, 3, И. 13)
6 клубней картофе¬
ля, 1/2 стакана моло¬
ка, 2 ст. ложки ман¬
ной крупы,' 1 яйцо, 1
головка лука, 2 ст.
ложки сливочного
масла, 1 ст. ложка
растительного мас¬
ла, 100 г грибов, 2
корня петрушки
вместе с зеленью,
соль.
ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬ¬
НЫЕ С КАЛЬМАРАМИ
(диеты № 2, 3, 11, 15)
100 г кальмаров, 6
клубней картофеля,
1 яйцо, 2 ст. ложки
манной крупы, lf2
стакана молока, 1
головка лука, 2 ст.
ложки сливочного
ну каждой положить фарш, края
защипать, придать продолговатую
форму, поджарить без панировка
до румяной корочки. Положить в
каб*рюлю, накрыть крышкой, по¬
местить ъ духовку и довести до
готовности. \
Для диеты № 7/10 готовить без
соли, для диет № 5, 7, ю — на
пару.
Приготовить картофельную мас¬
су (см. предыдущий рецепт).
Грибы промыть, нарезать доль¬
ками, отварить вместе с петруш¬
кой до готовности. ПотуШить с лу¬
ком в небольшом количестве мас¬
ла до мягкости лука.
Картофельную массу разделить
на 4 части, сформовать лепешки,
на середину 'каждой положить
грибы, края защипать, придать
овальную форму и поджарить до
румяной корочки.	'
Картофель отварить до готовно¬
сти, протереть через сито, доба¬
вить молоко, манную крупу, соль
и хорошо перемешать.
Кальмары (без щупалец) наре¬
зать небольшими кусочками,
бланшировать в кипящей воде 5
минут, снять пленку1, нарезать со¬
ломкой. Лук почистить, нашинко¬
вать соломкой, спассеровать, сое¬
динить с нарезанными кальмара-

156
масла, 1 ст. ложка
растительного мас¬
ла, соль.
Картофельное суф¬
ле с мясом и РИ¬
СОМ (диеты № 1, 2, 4в,
5, 6, 7, 10)
4 клубня картофеля
средней величины,
100 г мяса, 2 ст. лож¬
ки риса, 112 стака¬
на молока, 1 ст. лож¬
ка сливочного масла,
2 яйца, соль.
КАРТОФЕЛЬНОЕ СУФ¬
ЛЕ С ТВОРОГОМ (ди¬
еты № 1, 2, 4в, 5, 6, 7,
Ю)
4 клубня картофеля
средней величины,
100 г творога, 1/2
стакана молока, 2
яйца, 1 ст. ложка
сливочного масла,
соль.
ми, посолить, перемешать.
Картофельную массу разделить
на 4 части, сформовать лепешки,
на середину каждой положить
приготовленный фарш, края за¬
щипать, придать овальную фор¬
му, поджарить с юбеих сторон до
румяной корочки.
Рис перебрать, дважды промыть
горячей водой, всыпать в- кипя¬
щую воду пополам с молоком и
сварить вязкую рисовую кашу.
Картофель отварить до готовно¬
сти и в горячем виде вместе с ка¬
шей протереть через сито.
Мясо (без пленок) отварить до
готовности, дважды пропустить
через мясорубку с мелкой решет¬
кой, соединить с протертым кар¬
тофелем и рисовой кашей, при
непрерывном помешивании влить
взбитые до пены яйца,-добавить
соль, сформовать шарики, варить
на пару. ^	-
Для диета № 7/10 готовить без
соли.
Картофель почистить, отварить
до готовности и в горячем виде
протереть через сито, добавить
горячее кипяченое молоко, сли¬
вочное масло, охладить.
Творог вместе с охлажденным
картофелем пропустить через мя¬
сорубку, при непрерывном поме¬
шивании влить взбитые яйца,
сформовать шарики, варить на
пару.	,

157
КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕ¬
ЧЕННЫЙ В СМЕТАНЕ
С ЯЙЦОМ (диеты Hi 2,
3, 6, 7, 10, 11. 15)
6 клубней картофе¬
ля, 1 стакан смета¬
ны,	2	яйца,	1	ст.
ложка сливочного
масла, соль.
ЗАПЕКАНКА КАПУСТ¬
НАЯ С ОТВАРНЫМ
ГОВЯЖЬИМ МЯСОМ
(диеты Нг 2, 3, 6, 7, 8,
9.'10. 11, 15)
I кочан капусты
средней величины,
150	г	мяса,	2	ст.
ложки	манной кру¬
пы,	2	яйца,	3	ст.
ложки сливочного
масла, 1 головка лу¬
ка, 2 ст. ложки су¬
харей, 2 ст. ложки
сметаны, соль.
ПЮР£ ИЗ КАПУСТЫ
СО СЛИВОЧНЫМ
МАСЛОМ (диеты Л» 0,
7, 8, 9, 10, 11, 15)
1 кочан капусты бе¬
локочанной, 112 ста¬
кана молока, 1 ст.
ложка сливочного
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Картофель почистить, нарезать
кружочками, слегка поджарить,
посолить. Сметану взбить с дву¬
мя яйцами до однородной массы.
Картофель залить взбитыми яй¬
цами и запечь в духовке.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Капусту мелко нашинковать, по¬
тушить до полу готовности, всы¬
пать при постоянном помешива¬
нии манную крупу, добавить соль,
охладить, вбить яйца и хорошо
перемешать. Лук почистить, мел¬
ко нашинковать, спассеровать до
мягкости. Мясо (без пленок) от¬
варить до готовности," пропустить
через мясорубку с мелкой peuiei -
кой, смешать со спассероваИным
луком и капустной массой, пере¬
мешать. Бее выложить на сма¬
занный маслом и посыпанный
сухарями лист, разровнять, сма¬
зать сметаной и запечь в духовке.
Для диет № 7, 8, 10 готовить без
сбли.
Капусту почистить, нашинковать,
потушить до готовности, проте¬
реть через сито, добавить молоко,
соль, довести до кипения и ту¬
шить 5—10 минут, заправить
сливочным маслом, снять с огня.
Желток взбить отдельно с неболь¬
шим количеством молока и при

158
масла, 1 яйцо (жел¬
ток), соль«
КОТЛЕТЫ КАПУСТ¬
НЫЕ С ЯБЛОКАМИ
(диеты № 3, 7, 8, 9, 10,
И. 15)
1/2 кочана капусты,
2 яблока средней ве¬
личины, 2 яйца, 2
ст. ложки манной
крупы, 2 ст. ложки
сухарей, 2 ст. ложки
сливочного масла,
4 ст. ложки сметаны,
соль.
КАПУСТА, ТУШЕННАЯ
С ЯБЛОКАМ» (диеты
J6 2, 3, 6, 7, 8, 9, 10,
' 11. 15)
1\2 кочана капусты,
2 моркови средней
величины, 4 яблока
кислых сортов, 2 ст.
ложки сливочного
масла, 1 чайная лож¬
ка сахара, соль.
ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ
КАПУСТЫ С МОРКО¬
ВЬЮ (диеты № 1, 2, 5,
7, 10)
помешивании влить в капустное
пюре.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Кадусту мелко нашинковать, по¬
тушить до полуготовности, всы¬
пать манную крупу, добавить сли¬
вочное масло, соль, перемешать.
Яблоки почистить, удалить семе¬
на, натереть на терке, соединить
с остывшей * капустой, добавить
яйца, сформовать котлеты по 2
на порцию, запанировать в суха¬
рях и жарить, не допуская обра¬
зования грубой корки. На ctojj
подать со сметаной.
Для диет № 7, 8, 10 готовить без
соли.
Капусту белокочанную нашинко¬
вать соломкой, морковь почи¬
стить, натереть на терке. Все сло¬
жить в кастрюлю, добавить нем¬
ного воды и тушить ла Медлен¬
ном огне до готовности.
Яблоки почистить, удалить семе¬
на, натереть на терке, соединить
с капустой и морковью, добавить
сливочное масло, соль, сахар, по¬
тушить 2—3 минуты, снять с ог¬
ня.
Для диет № 7, 8, 10 готовить без
соли.	'
Капусту промыть в проточной
воде, разобрать (на кочешки, опу¬
стить в кипящую подсоленную во-

500 г цветной капу¬
сты, 2 моркови сред¬
ней величины, 1/2
стцкана молока, 2
ст. ложки сливочно-
го масла, 1 ст. лож¬
ка муки, соль.
ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ
КАПУСТЫ СО СЛИ¬
ВОЧНЫМ МАСЛОМ
(днегы № I, 2, 5, 7, 8,'
Ю)	1
500 г цветной капу¬
сты, 2 ст. ложки сли¬
вочного масла, 1/2
стакана молока, 1/2
стакана овощного
отвара, 1 ст. ложка
пшеничной муки, 1
яйцо (желток),
соль.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В
СМЕТАННОМ СОУСЕ
(диеты № 2, 3, Б, 7, 8,
10, 11, 15)
500 г цветной капу¬
сты, 1 ст. ложка
пшеничной муки, 1
ст. ложка сливочно-
ду и варить до готовности. Мор¬
ковь почистить, отварить. Готовые
овощи протереть через сито. Под¬
сушенную муку развести холод¬
ным кипяченым молоком, разба¬
вить овощным отваром и проки¬
пятить 3 минуты. Протертые ово¬
щи развести полученным соусом
до необходимой консистенции, до¬
вести до кипения, снять с огня,
заправить сливочным маслом.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Цветную капусту промыть в про¬
точной воде, разобрать на кочеш¬
ки, Опустить в кипящую подсолен¬
ную воду и варить до готовности,
воду сцедить, капусту протереть
через сито. Подсушенную муку
развести холодным кипяченым
молоком, добавить полстакана
овощного отвара, кипятить на
медленном огне 8—10 минут. Сое¬
динить с протертой капустой, до¬
бавить яичный желток, сливочное
масло, соль.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
♦
Муку хорошо подсушить, расте¬
реть со сливочным маслом, раз¬
вести кипяченой водой до одно¬
родной массы, процедить через
сито, прокипятить 5—7 минут, при
помешивании влить сметану, до¬
вести до кипения и снять с огня.
Капусту почистить, промыть

160
го масла, 1 стакан дважды в проточной воде, разре-
сметаны, соль.	зать на дольки, варить в неболь¬
шом количестве воды до полуго-
товности, воду сцедить, залить
сметанным соусом и тушить на
медленном огне до готовности ка¬
пусты.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
КОТЛЕТЫ ИЗ ЦВЕТ¬
НОЙ КАПУСТЫ (диеты
№ 2, 3. 7. 8; 10. И, 15)
500 г цветной капу¬
сты, 1 яйцо, 2 ст.
ложки манной кру¬
пы, 1 ст. ложка пше¬
ничной муки, 2 ст.
ложки сливочного
масла, 'соль.
Цветную капусту разделить на
кочешки, отварить в подсоленной
воде до готовности, в горячем ви¬
де мелко нашинковать, добавить
манную крупу, хорошо переме¬
шать, охладить.
В остывшую капусту добавить яй¬
цо, соль, перемешать и сформо¬
вать котлеты, запанировать в му¬
ке и поджарить, не допуская
образования грубой корки.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
КОЛЬРАБИ. ТУШЕН¬
НАЯ В МАРИНАДЕ
(диеты № 3, 6, 8, 9, 11,
15)
/ головка кольраби
средней величины, 2
головки лука, 2 ст.
ложки сливочного
масла, 1 десертнсм
ложка томата-пасты,
4 веточки зелени пе¬
трушки, 4 веточки
сельдерея, соль.
кольраби почистить, натереть на
терке, залить кипяченой водой и
тушить до полуготовности на мед¬
ленном- огне.
Морковь и лук нарезать солом¬
кой, спассеровать с мукой и тома¬
том, залить овощным отваром, в
котором тушилась кольраби, до¬
вести до кипения. Приготовлен¬
ным маринадом залить кольраби,
добавить сельдерей и тушить до
готовности. Снять с огня и посы¬
пать зеленью.

КОЛЬРАБИ ТУШЕНАЯ
С ЧЕРНОСЛИВОМ (ди¬
еты № 3, 5, 6, 7, Д 10,
И, 16).
1 головка кольраби
средней величины, 2
ст. ложки сливочно¬
го масла, 1 стакан
чернослива, соль,
Кольраби почистить, натереть на
терке, залить кипяченой водой и
тушить до полуготовности, воду
сцедить, добавить сливочное мас¬
ло, соль и тушить на медленном
огне до готовности.
Чернослив перебрать, отварить до-
готовности в небольшом количе¬
стве воды. На стол капусту по¬
дать с черносливом.
Для диет № 7, 8, 10 готовить без
соли.
КОЛЬРАБИ, ТУШЕН¬
НАЯ С ЯБЛОКАМИ
(диеты №'3, 5, 6, 7, 8,
10, И, 15)
/ головка кольраби
средней величины, 2
яблока, 2 ст. ложки
сливочного масла,
1 ст. ложка сахара,
4 ст. ложки сметаны.
КОЛЬРАБИ, ТУШЕН¬
НАЯ СО СМЕТАНОЙ
(диеты № 2, 3, 5, 6, 7,
8, 9, 10, 11, 15)
1 головка кольраби
средней величины, 4
ст. ложки сметаны,
2 ст. ложки сливоч¬
ного масла, 1 яйцо
(желток), соль.
Кольраби почистить, натереть на
терке, залить небольшим количе¬
ством кипяченой воды и тушить
до полуготовности, воду сцедить,
заправить сливочным маслом. Яб¬
локи почистить, удалить семена,
натереть на терке, соединить с
капустой, добавить сахар и ту¬
шить на медленном огне до го¬
товности. Г >дать на стол со сме¬
таной. '*
.Для диет № 7, 8, 10 готовить без
СОЛИ:
Кольраби почистить, натереть на
терке, залить кипяченой водой и
тушить на медленном огне до по¬
луготовности, добавить сметану,
сливочное масло, сбдь, тушить до
готовности, снять с огня, запра¬
вить яичным желтком.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.	*
11 "авюк М. В.

162
КОТЛЕТЫ ИЗ КОЛЬ¬
РАБИ (диеты Ms 3, 6,
8,9, 11. 15)
1 головка кольраби
средней величины, 2
ст. ложки манной
крупы, 2 ст. ложки
муки, 2 -яйца, 1 ст.
ложка сливочного
масла, 2 ст. ложки
растительного мас¬
ла, соль.
ЗАПЕКАНКА ОВОЩ¬
НАЯ С ОТВАРНЫМ
говяжьим мясом
(диеты № 2, 3, 6, 7, 8,
10, И, 15)
112 кочана капусты
средней величины, 2
моркови, 1 кабачок,
2 клубня картофеля,
150 г мяса, 1 голов¬
ка лука, 2 ст. ложки
манной крупы, 2 ст.
ложки сливочного
масла, 2 яйца, соль.
ЗАПЕКАНКА ОВОЩ¬
НАЯ С ГРИБАМИ (ди¬
еты № 2, 3, 8, 11, 15)
1/2 кочана капусты,
Кольраби почистить, натереть на
терке, залить горячей кипяченой
водой, тушить 2—3 минуты, при
помешивании всыпать манную
крупу, хорошр размешать, запра¬
вить сливочным маслом, посо¬
лить, охладить.
В остывшую массу вбить яйца,
перемешать и сформовать котле¬
ты по 2 на порцию. Запанировать
в муке, слегка поджарить, сло¬
жить в кастрюлю, поместить в го¬
рячую духовку на 3—5 минут, до¬
вести до готовности.
Овощи почистить, мелко нашин¬
ковать, потушить в небольшом ко-
личертве жидкости до полуготов-
ности. В горячую овощную мас¬
су при постоянном помешйванни
всыпать манную крупу; хорошо
перемешать, охладить. Мясо (без
пленок) отварить до готовности,
пропустить через мясорубку, сме¬
шать с овощами, добавить яйца,
перемешать. На смазанный мас¬
лом и посыпанный сухарями лист
выложить полученную массу,
разровнять, смазать сметаной и
запечь в духовке.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Овощи почистить, мелко нашин¬
ковать, потушить в небольшом ко¬
личестве жидкости до полуготов-
ности, при непрерывном помеши¬
вании всыпать манную крупу.

2 моркови, 1 каба¬
чок, 2 головки лука,
100 г отваренных
грибов, 2 яйца, 2 ст.
ложки манной кру¬
пы, 2 ст. ложки сли¬
вочного масла, 2 ст.
ложки сухарей, соль.
ПУДИНГ овощной
(диеты № 2, 3, 6, 7, 8,
9, 10, 11, 15)
1/2 кочана капусты,
2 моркови, 1 каба¬
чок, 2 головки лука,
2 яйца, 2 ст. ложки
манной крупы, 2 ст.
ложке сметаны,
2 ст. ложки сливоч¬
ного масла, 2 ст.
ложки сухарей, соль,
РУЛЕТ С ТУШЕНОЙ
КАПУСТОЙ (диеты
№ 2, 3, б, 7, 8, 10. 11,
15)
8 клубней картофе¬
ля, 2 моркови, 1 го-
Aoetta лука, 1 яйцо,
J/4 стакана молока.
охладить. Грибы перебрать, наре¬
зать дольками, отварить в под¬
соленной воде дЬ готовности. Лук
почистить, спассеровать до мяг¬
кости. Овощи соединить с гриба¬
ми и луком, посолить, добавить
яйца, все хорошо перемешать. На
смазанный маслом и посыпанный
сухарями лист выложить овощи,,
разровнять, смазать сметаной и
запечь в духовке.
Овощи почистить, мелко нашин¬
ковать.'Лук и морковь почистить,
нашинковать соломкой, спассеро¬
вать до золотистого цвета, доба¬
вить остальные овощи и жарить
до. мягкости. В горячие овощи
всыпать при непрерывном поме¬
шивании манную крупу, посолить,
перемешать, охладить. В остыв¬
шую массу влить взбитые яичные
белки, хорошо перемешать. На
смазанный маслом и посыпанный
сухарями лист выложить овощ¬
ную смесь, разровнять, смазать
сметаной и запечь в духовке.
Для диет № 7, 8, 10 готовить без
соли.
В горячее картофельное пюре
всыпать при непрерывном поме¬
шивании манную крупу, охла¬
дить. Морковь отварить, почис¬
тить, натереть на мелкой терке и
смешать с остывшей картофель¬
ной массой.
Капусту мелко нашинковать, до-

164
2 ст. ложки сливоч¬
ного масла, 1/2 ко¬
чана капусты, 1 ст.
ложка манной кру¬
пы, соль.
КАБАЧКОВОЕ ПЮРЕ
(диеты № 1, 2, 5, 6, 7,
9, 10)
2 кабачка средней
величины, 2 яйца
(желтки), 1 ст, лож¬
ка пшеничной муки,
1/2 стакана молока,
1 ст. ложка сливоч¬
ного масла, соль.
КАБАЧКИ, ТУШЕН¬
НЫЕ В МАРИНАДЕ
(диеты We 3, 6, 8, 11, 15)
2 кабачка срёдней
величины, 2 морко¬
ви, 2 головки лука, 1
десертная ложка то¬
мата-пасты, 2 . ст.
ложки сливочного
масла, 1 чайная лож-
бавить нашинкованный отварной
лук и потушить до готовности. В
картофельно-морковную массу до¬
бавить яйцо, перемешать до одно¬
родной массы. На мокрое поло¬
тенце выложить в виде квадрата
картофельно-морковную массу,
на середину положить тушеную
капусту. Приподнимая край поло¬
тенца, свернуть рулеТ, выложить
на смазанный Маслом лист и вы¬
/печь в духовке.
Для диеты N® 7/10 готовить без
соли.
Кабачки почистить, удалить семе¬
на, нарезать кубиками, положить
в кастрюлю и варить до готовно¬
сти, протереть через сито. Яичный
желток взбить с мукой и моло¬
ком до равномерной массы <и при
непрерывном помешивании соеди¬
нить с протертыми кабачками,
довести до кипения, заправить
сливочным маслом, посолить,
снять с огня.	,
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Кабачки почистить, удалить семе¬
на, нарезать кубиками. Морковь
и лук почистить, нарезать куби¬
ками и спаесеровать с мукой и
томатом-пастой.
Кабачки залить кипяченой водой
и варить до полуготовности, сое¬
динить со спассерованными ово¬
щами и тушить на медленном ог-

IfiS
ка муки, 5—6 вето¬
чек петрушки, соль.
КАБАЧКИ, ТУШЕН¬
НЫЕ В СМЕТАНЕ (ди¬
еты № 2, 3, 5, 6, 7, ,9,
10, 11, 15)
2 кабачка средней
величины, 112 стака¬
на сметаны, соль.
КАБАЧКИ С РИСОМ,
ТУШЕННЫЕ В СМЕТА¬
НЕ (диеты № 2, 5, 6, 7,
Ю)
1 кабачок средней
величины, 2 морко¬
ви, 2 ст, ложки риса,
2 ст. ложки сливоч¬
ного масла, 1 десерт¬
ная ложка томата-
пасты, 2 головки лу¬
ка, соль.
КАБАЧКИ, ФАРШИРО¬
ВАННЫЕ МОРКОВЬЮ
И ЯБЛОКАМИ (диеты
№ 2. 3, 5, 6, 7. 8, 10,
11, 15)
2 кабачка, 2 морко¬
ви, 2 яблока, 1/2 ста¬
кана молока, 2 ст.
ложки сливочного
масла, 4 ст. ложки
сметаны.
не до готовности, посолить, посы¬
пать зеленью и снять с огня.
Кабачки почистить, удалить семе-'
на, нарезать кубиками, потушить
в небольшом количестве воды до
полуготовности, залить сметаной,
тушить на медленном огне до го¬
товности, посолить:
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Рис перебрать, отварить до полу-
готовности в большом количестве
воды, процедить, заправить сли¬
вочным маслом. Кабачки и мор¬
ковь почистить, нарезать кубика¬
ми. Лук отварить, мелко нашин¬
ковать, припустить с томатом-па¬
стой,. смешать с нарезанными
кабачками, морковью и рисом,
заправить сливочным маслом, со¬
лью и тушить до готовности. На
стол подать со сметаной.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Кабачки разрезать на 2 -части,
середину удалить. Яблоки и мор¬
ковь почистить, натереть на
терке. Морковь припустить в не¬
большом количестве молока до
мягкости, соединить, с яблоками,
заправить сливочным маслом. На¬
фаршировать кабачки, уложить
в кастрюлю и тушить на медлен-
номе огне до готовности. На стол
подать со сметаной.

КАБАЧКИ, ФАРШИРО¬
ВАННЫЕ ТРЕСКОЙ И
МОРКОВЬЮ (диеты
Mt 2, 3, 5, 6, 7, 8, 10. 11,
15)
2 кабачка средней
величины, 100 г ры-.
бы, 2 моркови, 1 го¬
ловка лука, 2 ст.
ложки сливочного
масла, соль, 4> ст,
ложки сметаны. ~
КАБАЧКИ, ЗАПЕЧЕН¬
НЫЕ В СМЕТАННОМ
СОУСЕ С МОРКОВЬЮ
(диеты N* 2, 3, 5, в, 7,
8. 10, 11, 15)
2 кабачка средней
величины, 2 морко¬
ви, 4 ст. ложки сме¬
таны, 1 ст. ложка
муки, 1 стi ложка
сливочного масла,
соль.
Кабачки промыть, разрезать на 2
части, середину удалить.
Филе трески (без кожи) пропус¬
тить через мясорубку. Морковь
почистить, натереть па теркел Лук
почистить, отварить, мелко на¬
шинковать и припустить с морко¬
вью в небольшом количестве жи¬
ра до мягкости моркови, смешать
с рыбным фаршем, посолить и на¬
фаршировать им кабачки. Уло¬
жить в кастрюлю, тушить на мед¬
ленном «огне до готовности. На
стол подать со сметаной.- '	{
Для диет № 7, 8, 10 готовить без
соли.
Муку хорошо подсушить, расте¬
реть со сливочным маслом, раз-i
вести кипяченой водой до одяо<1
родной массы, процедить через
сито и прокипятить 5-г-7 минут.
При помешивании влить сметану,
довести до кипения, сиять с огня,
посолить.
Кабачки и морковь почистить, на¬
резать кружочками, обжарить с
обеих сторон. В кастрюлю уло¬
жить ряд кабачков, ряд моркови
и снова ряд кабачков, залить сме¬
танным соусом, запечь в духов¬
ке.
Для диеты Ж 7/10 готовить без
соли.
СВЕКОЛЬНЫЕ КОТЛЕ-	Свеклу отварить до	готовности,
ТЫ (диеты №2. з, 6,7,	охладить, почистить,	пропустить
’	’	через мясорубку. В	свекольную

167
2 свеклы средней ве¬
личины, 1 чайная
ложка сахара, 2 ст.
ложки муки, 2 ст.
ложки сливочного
масла, 1 стш. ложка
растительного мас¬
ла, соль.
массу добавить пшеничную муку,
соль, сахар, яйцо, хорошо пере¬
мешать до однородной массы,
сформовать котлеты по 2 на пор¬
цию, поджарить, не допуская
образования грубой корки.
Для диеты JSfe 7/10 готовить без
соли.
СВЕКОЛЬНЫЕ КОТЛЕ¬
ТЫ С ТВОРОГОМ (ди¬
еты № 2, 3, б, 7. 10, 11,
15)
2 свеклы средней ве¬
личины, 2 ст. ложки
творога, 1 яйцо, 1 ст.
ложка муки, 2 чай¬
ные ложки сахара, 4
ст. ложки раститель¬
ного масла, соль.
Свеклу отварить до готовности,
'почистить, охладить, пропустить
через мясорубку или натереть на
терке с мелкой решеткой, доба¬
вить протертый творог, муку,
соль, сахар, яйцо, все хорошо пе¬
ремешать до однородной массы,
разделить на 4 части и сформо¬
вать котлеты. Жарить без пани¬
ровки, не допуская образования
грубой корочки.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
СВЕКОЛЬНОЕ ПЮРЕ
С ТЫКВОЙ (диеты
№ 1, 2, 4в, 5. 6, 7, 10)
1 свекла средней ее*
личины, 1 стакан на¬
тертой тыквы, 1 ста-
ш молока, 1 чай¬
ная ложка муки, 1
ст. ложка сливочно*
го масла, 2 ct. лож¬
ки сахара, соль.
Свеклу отварить до готовности,
охладить, почистить, натереть на
мелкой терке. Тыкву почистить,
натереть на мелкой терке, залить
молоком, тушить до полуготовно-
сгв, соединить.со свеклой и ту¬
шить до готовности. Пшеничную
муку развести молотом до одно¬
родной массы, влить в готовое
пюре, добавить сахара тушить 5—
6 минут, заправить сливочным
маслом, снять с огня.
^ля диеты № 7/10 готовить без
соли.

168
СВЕКЛА, ТУШЕННАЯ
С МОРКОВЬЮ И РИ¬
СОМ (диеты № I, 2, 5,
6, 7. 10, 11, 15)
1 свекла средней ве¬
личины, 2 моркови,
J ст, ложка риса, 1
стакан молока', 1 ст.
ложка -сливочного
масла, 2 ст. ложки
сахара, соль.
СВЕКЛА, ФАРШИРО¬
ВАННАЯ ЯБЛОКАМИ
И ТВОРОГОМ (диеты
№ 2, 3, 5, 6, 7, 10, 11,
15)
4 свеклы, 2 яблока,
2 ст. ложки творога,
2 ст. ложки смета¬
ны, 1 ст. ложка са¬
хара.
СВЕКОЛЬНОЕ РАГУ
(диеты № 2, 3, 5, в, 7,
8. 10, 11, 15)
2 свеклы средней ве¬
личины, 2 моркови, 1
стакан зеленого го¬
рошка, 1 головка лу¬
ка, 2, ст. ложки сли¬
вочного масла, 3 ст.
ложки сметаны,
соль.
Свеклу отварить до готовности,
охладить, почистить, натереть на
терке. Морковь почистить, нате¬
реть на терке.
Рис перебрать, промыть дважды
горячей водой, отварить в боль¬
шом количестве воды до полуго-
товиости, процедить, смешать с
морковью, заправить сахаром,
солью и сливочным мдслом, влить
молоко и тушить ДО ГОТОВНОСТИ
риса, добавить свеклу и тушить
еще 3—5 минут.
Для диеты Ms 7/10 готовить без
соли.
Свеклу отварить до готовности,
почистить, середину удалить. Яб¬
локи почистить, натереть на мел¬
кой терке. Творог растереть с са¬
харом, соединить с натертыми яб¬
локами, нафаршировать свеклу,
положить в кастрюлю, полить
сметаной и маслом, запечь в ду¬
ховке, периодически поливая сме¬
таной.
Свеклу отварить до готовности,
почистить, нарезать кубиками.
Морковь нарезать кубиками, лук
мелко нашинковать и вместе с
морковью припустить в неболь¬
шом количестве воды до готовно¬
сти моркови, соединить со. свек¬
лой, зеленым горошком, посолить
и потушить еще 2—3 минуты.
Можно подавать как самостоя¬
тельное блюдо или как гарнир к
мясным блюдам.	’

169
ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ
С ОРЕХАМИ (диеты
№ 2, 10, И, 15)
4 моркови средней
величины, 10 орехов,
1 ст. ложка сливоч¬
ного масла, 1 ст.
ложка сахара, 1/2
стакана молока,
соль.
МОРКОВНОЕ ПЮРЕ С
ЯБЛОКАМИ (диеты
№ 1, 2, 3, 4в, 5, 6, 7,
10)
4 моркови средней
величины, 2-яблока,
1 яйцо (желток), 1/2
стакана молока, 1
ст. ложка сливочно¬
го масла, 2 ст. лож¬
ки сахара.
МОРКОВНОЕ ПЮРЕ С
ЧЕРНОСЛИВОМ (диеты
№ 1, 2, 3, 5, 6, 7, 10)
4 моркови средней
величины, 1 стакан
чернослива, 1/2 ста¬
кана молока, 1 ст.
ложка сливочного
Для диеты № 7/10 готовить без
соли, для улучшения вкусовых
качеств добавить лимонную кис¬
лоту или 1 столовую ложку саха¬
ра.
Морковь почистить, отварить до
готовности, протереть через сито,
добавить сахар, - соль, молоко и
хорошо перемешать. Ядра орехов
пропустить через мясорубку, со¬
единить с морковным пюре, поту¬
шить 2—3 минуты, снять с огня,
заправить сливочным маслом.
Морковь почистить, натереть на
мелкой терке, положить в-кастрю¬
лю, влить молоко, потушить до
полуготовности, добавить натер¬
тые яблоки, потушить до готовно¬
сти. Влить яичный желток, рас¬
тертый с сахаром, довести до ки¬
пения, снять с огня, заправить
сливочным маслом.
Морковь почистить, натереть на
мелкой терке, положить в кастрю¬
лю, влить молоко и тушить- на
медленном огне до готовности.
Чернослив промыть дважды горя¬
чей водой, отварить до готовно¬
сти, удалить косточки и протереть
через сито, соединить с морковью,
добавить сахар, размешать, до-

масла, I ст. ложка вести до кипения, снять с oi;hh,
сахара.	заправить сливочным маслом.
МОРКОВЬ, ТУШЕН-'
НАЯ С ЯБЛОКАМИ
(диеты № 2, 3, 5, 6, 7,
10, 11, 15)
3 моркови средней
величины, 2 яблока,
2 ст. ложки сахара,
1/4 стакана молока,
1 ст. ложка сливоч¬
ного масла, 2 ст.
ложки смётаны.
ЗРАЗЫ МОРКОВНЫЕ
С ЯБЛОКАМИ (диеты
№ 2, 3, 6, 7, 8, 10, 11,
15)
6 морковок, 3 ябло¬
ка, 2 ст. ложки ман¬
ной крупы, 2 яйца,
2 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка сливоч-
нОёр масла, 1 ст.
ложка растительного
масла.
ОЛАДЬИ МОРКОВНЫЕ
(диеты № 2, 3, 6, 7, 10,
11. 15)
6 морковок, 2 яйца, 2
ст. ложки сахара, 2
ст. ложки манной
Морковь почистить, нарезать ку¬
биками, положить в кастрюлю,
залить небольшим количеством
кипяченой воды и молоком, ту¬
шить на медленном огне до полу-
готовности.
Яблоки почистить, нарезать ку¬
биками, соединить с морковью,
добавить сахар, потушить до го¬
товности. Снять с огня, заправить
сливочным маслом и сметаной.
Морковь отварить, охладить, по¬
чистить, протереть через сито, по¬
догреть, всыпать манную крупу,
1 столовую ложку. сахара, хоро¬
шо перемешать, охладить, вбить
я$ца, хорошо перемешать.
Яблоки натереть на терке, посы¬
пать сахаром. Морковную смесь
разделить на 4 части, сформовать
лепешки, на середину каждой по¬
ложить яблоки, края защипать,
придать овальную форму, запани¬
ровать в муке и поджарить, не
допуская образования грубой кор¬
ки.
Морковь почистить, натереть на
мелкой терке. Манную крупу
запарить кипяченым горячим мо¬
локом, соединить с яйцом, морко¬
вью, хорошо перемешать, посо¬
лить. Ложкой выложить на
горячую смазанную .маслом око-

171
крупы, 2 ст. ложки
сливочного масла, 1
ст. ложка раститель¬
ного масла, соль.
СУФЛЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО
ГОРОШКА С РИСОМ
(диеты № 1, 2, 4в, 5, 6,
7, 10)
1/2 стакана риса, 1
стакан зеленого го¬
рошка, 1 ст. ложка
сливочного масла, 2
яйца, соль.
ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО
ГОРОШКА С МАЙО¬
НЕЗОМ (диеш № 2, 3,
8. 9, И, 15)
3 стакана зеленого
горошка, 1 ст. лож¬
ка сливочного мас¬
ла, 2 ст. ложки май¬
онеза, соль.
ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК
ТУШЕНЫЙ (диеты М 2,
'3, 6. 7, 8, 9, 10, 11, 15)
2 стакана зеленого
горошка, 1 десерт¬
ная ложка сахара, 2
ст. ложки сметаны,
соль.
вороду, поджарить до румяной
корочки. На стол подать со сме¬
таной.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Рис перебрать, дважды промыть
горячей водой, опустить в кипя¬
щую воду и варить до готовности,
процедить, заправить сливочным
маслом. Зеленый горошек варить
до готовности, протереть вместе с
рисом через сито, добавить желт¬
ки, посолить и хорошо переме¬
шать. Белки взбить до пены и при
помешивании влить в протертую
массу, сформовать Шарики и ва¬
рить на пару.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Консервированный зеленый горо¬
шек залить горячей кипяченой
водой, прокипятить 5 минут, про¬
цедить, протереть че/Гез сито, до¬
бавить сливочное масло, майонез,
хорошо перемешать.
Консервированный зеленый горо¬
шек вместе с жидкостью довести
до кипения, процедить, добавить
сахар, соль, сметану и тушйть на
медленном огне 2—3 минуты.
На стол подать как самостоятель¬
ное блюдо или как гапнио к мяс¬
ным блюдам.

172
<
ЗЕЛЕНЫЙ горошек,
ТУШЕННЫЙ С ЛУКОМ
И МОРКОВЬЮ (диеты
№,2. 3, 5, 6, 7, 8, 10,
11. 15)
2 стакана консерви¬
рованного зеленого
горошка, 1 головка
лука, 2 моркови, 1
чайная ложка саха¬
ра, 2 ст. ложки сме¬
таны, соль.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИ¬
РОВАННЫЕ ОВОЩА¬
МИ (диеты № 2, 3, 8,
9, 11, 15),
4 помидора, 1 мор¬
ковь, 100 г цветной
капусты, 1 ст. лож¬
ка сливочного масла,
2 ст. ложки смета¬
ны, зелень, соль.
ПОМИДОР», ФАРШИ¬
РОВАННЫЕ яйцом
(диеты № 3, 7, 8, 9, 10,
11, 15)
4 помидора средней
величины, 2, яйца, 1
ст. ложка сливочно¬
го масла, 4—5 вето¬
чек зелени петруш¬
ки, соль.
ОВОЩНОЕ РАГУ (дие¬
ты № 2, 3. 5, 7, 8, 10,
11. 15)
Для диеты № 7/10 готовить без
сели.
Морковь и лук почистить, мелко
нашинковать, припустить .в не¬
большом количестве воды до мяг¬
кости моркоби, добавить зеленый
горошек, посолить, добавить са¬
хар, сметану и тушить на медлен¬
ном огне 5—8 минут.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Помидоры помыть, удалить серд¬
цевину. Остальные овощи мелко
нашинковать, посолить и тушить
до готовности вместе с сердцеви¬
нами помидоров.
Помидоры нафаршировать ово¬
щами и запечь в духовке. Перед
подачей на стол полить сметаной
и посыпать зеленью.
Помидоры помыть, удалить серд¬
цевину. Яйца отварить вкрутую,
мелко порубить, смешать с мелко
порубленной зеленью, размягчен¬
ным сливочным маслом, посо¬
лить. Этим фаршем наполнить
помидоры, запечь в духовке.
Длр диеты № 7/10 готовить без
соли.
Кабачки и морковь почистить, на¬
резать кубиками. Цветную капу¬
сту промыть, отварить до готовно-

173
7 кабачок средней
величины, 3 морко¬
ви, 2 головки лука, 2
головки цветной ка¬
пусты, 2 ст. ложки
сливочцого масла,
соль, 2 ст.’ ложки
сметаны, 4 веточки
зелени петрушки.
сти, протереть через сито. Лук от¬
варить, мелко нашинковать, сое¬
динить с кабачками и морковью,
потушить на медленном огне до
готовности, добавить натертую
цветную капусту, соль, сливочное
масло, все хорошо перемешать,
снять с огня.
Перед подачей на стол полить
сметаной и посыпать зеленью.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ
(диеты № 2, 9, 11, 15)
6—8 листьев капу¬
сты, 4 моркови; 2 го¬
ловки лука, 1 ст.
ложка томата-пасты,
2 ст. ложки сливоч¬
ного масла, 7/2 ста¬
кана риса, 1 каба¬
чок, лавровый лист,
соль, зелень.
Листья капусты ошпарить кипят¬
ком. Морковь почистить, натереть
на тёрке. Лук почистить, мелко
нашинковать, потушить до мягко¬
сти вместе с морковью и тома¬
том. Кабачки почистить, нарезать
соломкой, смешать с тушеной
морковью, Добавить мелко наре¬
занную зелень, лавровый лист,
соль, промытый рис, хорошо пе¬
ремешать. В листья капусты за¬
вернуть фарш.
ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ
(двеПы № 1, 2, 5, 6, 7,
10, 11, 15)
2 стакана натертой
тыквы, , 4 яблока
средней'величины, 1
ст. ложка сахара, 1
ст. ложка сливочно¬
го мосла, 2 яйца
(желтки), 1 чайная
Тыкву и яблоки почистить, нате¬
реть в отдельности на терке. Тык¬
ву положить в кастрюлю, доба¬
вить воду, молоко и тушить на
медленном огне до цолуготовнос-
ти, посолить. Добавить яблоки,
муку, хорошо перемешать, ту¬
шить 3—5 минут. Заправить яич¬
ным желтком, растертым с са¬
харом, сливочным маслом, снять
с огня.

174
ложка муки, 1/2 ста- Для диеты № 7/10 готовить без
кана молока, соль. соли.
ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ С
ЯБЛОКАМИ (диеты
№ 2, 11, 15)
2 стакана натертой
тыквы, 4 яблока
средней величины,
112 стакана молока,
1 яйцо, 1 ст. ложка
сахара, 2 ст. ложки
сливочного масла, 3
ст. ложки муки, 1
ст. ложка раститель¬
ного масла, соль.
Тыкву и яблоки почистить, нате*
реть на терке, добавить сольг яй«
цо, сахар, муку, молоко, хорошо
перемешать до однородной мае*
сы. Ложкой выложить на горя*
чую сковороду, поджарить с обе*
их сторон.
ТЫКВА, ЗАПЕЧЕННАЯ
С ЯБЛОКАМИ И МОР¬
КОВЬЮ (диеты № 2, 3,
5,-6, 7, 10, И, 15)
2 стакана натертой
тыквы, 2 моркови, 2
яблока, 2 ст. ложки
сахара, 2 яйца, 1/2
стакана молока,
соль.
ТЫКВА, ЗАПЕЧЕННАЯ
С ОРЕХАМИ В СМЕТА¬
НЕ (диеты № 2, 7,8, 10,
11. 15)
2 стакана натертой
тыквы, 15. орехов, 4
ст. ложки сметаны, 2
Тыкву, морковь и яблоки почис*
тиь, нарезать кубиками, все пере*
мешать, посолить. Яйца взбить с
сахаром до однородной массы,
развести молоком. Нарезанные
тыкву, яблоки и морковь выло¬
жить на смазанный маслом лист,
залить яично-молочной смесью и
выпечь в духовке.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Тыкву почистить, натереть на тер¬
ке, посолить. Ядра орехов пропу¬
стить через мясорубку, смешать с
сахаром, сметаной. Натертую
тыкву выложить на смазанный
маслом лист, залить сметаной с
орехами и запечь в духовке.

175
ст. ложки сахара, Для диет № 7, 8, 10 готовить без
соль, 1 ст. ложка соли.
сливочного Масла.
ПЮРЕ ИЗ ГРУШ И ЯБ¬
ЛОК (диеты Ms 1, 2, б,
6. 7, 10)
4 яблока и 4 груши
средней величины, 1
ст. ложка сахара, 1
чайная ложка муки,
1 яйцо (желток), 1/2
стакана молока, 1
ст. ложка сливочно¬
го масла.
ОЛАДЬИ С ЯБЛОКА¬
МИ И ОРЕХАМИ (дие¬
ты № 2. 11. 15)
1 стакан муки, 10 г
дроясжей, 1 стакан
молока, 2 яблока
средней величины,
10 орехов, 1 ст. лож¬
ка сахара, 2 ст. лож¬
ки сливочного мас¬
ла, 1 ст.. ложка рас¬
тительного масла,
соль.
ЯБЛОКИ, ФАРШИРО¬
ВАННЫЕ ОРЕХАМИ В
СМЕТАНЕ (диеты № 2,
3, 6. 7, 10, 11, 15)
Груши и яблоки почистить, уда¬
лить семена, нарезать кусочками,
залить горячей кипяченой водой,
варить до готовности, протереть
через сито.	.
Яичный желток взбить с сахаром.
Муку развести молоком до одно¬
родной массы, соединить с про¬
тертыми яблоками и грушами, до¬
вести до.кипения и прокипятить
2—3 минуты, при непрерывном
помешивании влить яичный жел¬
ток, заправить сливочным мас¬
лом, снять с огня.
Дрожжи развести молоком, всы¬
пать сахар, муку, соль, хорошо
вымешать, дать подойти в течение
2 часцв.
Ядра орехов пропустить через мя¬
сорубку. Яблоки почистить, нате¬
реть на мелкой терке. Орехи и
яблоки соединить с тестом, хо¬
рошо перемешать, ложкой выло¬
жить на горячую сковороду и
поджарить,
Яблоки почистить, удалить серд¬
цевину. Ядра орехов пропустить
через мясорубку, соединить с са¬
харом и сметаной, Нафарширо-

4 яблока, 10 орехов,
2 ст. ложки сахара,
2 ст. ложки сметаны.
ЯБЛОКИ. ФАРШИРО¬
ВАННЫЕ ТВОРОГОМ
И МОРКОВЬЮ (диеты
№ 2, 3. 5, 6, 7, 10, 11.
15)
4 яблока, 2 морко¬
ви. 2 ст. ложки тво¬
рога, 1 ст. ложка са¬
хара, 2 ст. ложки
сметаны.
ЧЕРНОСЛИВ. ФАРШИ¬
РОВАННЫЙ ТВОРО¬
ГОМ И ОРЕХАМИ (ди¬
еты № 2, 11, 15)
1 стакан чернослива,
5 орехов, 1 ст. лож¬
ка творога, 2 ст.
ложки сахара.
ФРУКТЫ ПОД МОЛОЧ¬
НЫМ СОУСОМ (диеты
Х> 2, 3. 5, 6. 7, 10. 11,
15)
2 яблока, 1 стакан
вишен, 2 стакана
Слив, 1 ст. ложка са¬
хара, 1 ст. ложка
пшеничной муки, 1
стакан молока.
вать яблоки, полить сверху сме¬
таной и запечь в духовке.
Яблоки почистить, удалить серд¬
цевину. Морковь отварить, почис¬
тить, натереть на терке, соеди¬
нить с творогом, сахаром, пере¬
мешать. Нафаршировать яблоки,
полить сверху сметаной и запечь
в духовке.
Чернослив помыть, отварить в
небольшом количестве воды до
полуготовности, удалить косточ¬
ки. Ядра орехов пропустить через
мясорубку вместе с творогом, до¬
бавить сахар, хорошо переме¬
шать, нафаршировать сливы. Сло¬
жить в кастрюлю, залить сахар¬
ным сиропом (1 ст. ложка саха¬
ра, 2 ст. ложки воды) и запечь в
горячей духовке в течение 5 ми¬
нут.
Яблоки почистить, удалить семе¬
на, нарезать кубиками. Из ви¬
шен и Слив удалить косточки, сли¬
вы нарезать на небольшие кусоч¬
ки. Все соединить, посыпать саха¬
ром, перемешать.
Муку подсушить, развести не¬
большим количеством воды до од¬
нородной массы, влить горячее
молоко, варить в течение 3—5 ми-

177
ПУДИНГ ЯБЛОЧНЫЙ
с молочной СМЕ¬
СЬЮ (диеты № 1, 2, 3,
б, 6, 7, 1®, 11, 15)
8 яблок средней ве¬
личины, 4 ст. ложки
молочной смеси с
гречневой мукой, 2
яйца, 1 десертная
ложка сахара, 2 ст.
ложки сливочного
масла? 2 ст. ложки
сметаны, 2 ст. ложки
сухарей.
ПУДИНГ ФРУКТОВЫЙ
( диеты № 2, 3, 5, 6, 7,
Юч15)
4 яблока кислых сор¬
тов, 2 груши, 2 ста¬
кана слив без косто¬
чек, 2 ст. ложки ман¬
ной крупы, 1(2 ста¬
кана молока, 2 яйца,
2 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка сливоч¬
ного масла, 2 ст.
ложки сметаны, 2
ст. ложки сухарей,
соль,
нут на медленном огне. Фрукты
залить соусом и тушить на мед¬
ленном огне 5—8 минут.
Яблоки почистить, удалить семе¬
на, натереть на терке, добавить
сахар, яичный желток, молочную
смесь, хорошо перемешать, при
непрерывном помешивании влить
яичные белки, Взбитые до пены.
На смазанный маслом и посыпан¬
ный сухарями лист выложить
приготовленную массу, разров¬
нять, смазать сметаной и запечь
в духовке.	'
Для диеты № 1 варить на пару.
Яблоки и груши почистить, уда¬
лить семена, натереть на терке.
Манную крупу запарить кипят¬
ком, добавить горячее кипяченое
молоко, соль, хорошо переме¬
шать, охладить.
Фрукты соединить с остывшей
манной смесью, добавить сахар,
желток, хорошо перемешать, при
непрерывном перемешивании
влить взбитые до пены ' яичные
белки.
На смазанный маслом и посыпан¬
ный сухарями лист выложить по¬
лученную массу, разровнять, сма¬
зать сметаной и запечь в духов¬
ке.
Для диеты К° 7/10 готовить без
соли.
12 Канюк М. В.

МОРКОВНО-ЯБЛОЧ¬
НЫЙ ПУДИНГ (днеты
№ 2, 3, 5, 6, 7, 10, 11,
15)	.
4 яблока средней ве¬
личины, 2 моркови; 2
ст. ложки манной
крупы, 1/2 стакана
молока, 2 ст. ложки
сахара, 2 яйца, 2 ст.
ложки сливочного
масла, 2 ст. ложки
сухарей, 2 ст. ложки
сметаны, соль,
ПУДИНГ ИЗ МОРКО¬
ВИ, ТВОРОГА И ЯБ¬
ЛОК (диеты М 1, 2, 3,
5.	6, 7, 10, .11, 15)
2 моркови, 1 стакан
творога, 2 яблока
средней величины, 1
яйцо, 1 ст. ложка
манной крупы, 2 ст.
ложки сахара, 1 ст.
ложка сливочного
масла, 2 ст. лояеки
сметаны, 2 ст. ложки
сухарей, соль.
Яблоки почистить, удалить семе¬
на, натереть», на терке. Морковь
почистить, натереть на терке
припустить в небольшом количе
стве воды и молока до мягкости
в горячую морковь всыпать май
ную крупу, соль, перемешать, ох
ладить. Яблоки соединить с ос
тывшей морковной массой, доба
вить сахар, желтки, взбитые до
пены яичные белки, непрерывно
помешивая, Полученную массу
выложить на смазанный маслом
и посыпанный сухарями лист,
смазать сметаной и запечь в ду¬
ховке.	.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Морковь почистить, натереть на
терке, припустить в небольшом
количестве жидкости до полуго-
товности. В горячую морковную
массу при непрерывном помеши¬
вании всыпать манную крупу, хо¬
рошо" перемешать,' остудить.
Творог протереть через сито. Яб¬
локи почистить, удалить семена,
натереть на мелкой терке, соеди¬
нить с протертыми творогом и
морковной массой, добавить соль,
сахар, желток, перемешать, при
непрерывном помешивании влить
взбитые до пены яичные белки.
На смазанный маслом и посыпан¬
ный сухарями лист выложить по¬
лученную смесь, разровнять, сма¬
зать сметаной и запечь.

179
ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЫК¬
ВЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ
(дяеты № 2, 3, 5, б, 7,
10, 11. 16)
3 стакана протертой
тыквы, 1 стакан чер•*
ноелива, 2 ст. ложки
манной крупы, 2 ст,
ложки сахара, 2 ст,
ложки сливочного
масла, 2 ст, ложки
сметаны, 2 ст, лож-*
ка сухарей, 1/2 ста*
Кана молока, 2 яйца,
СРАЧ
Для диеты № 1 варить на пару,
для диеты № 7/10 — без еоли.
Тыкву почистить, удалить семена,
натереть на терке, добавить во¬
ду, молоко и тушИть на медлен¬
ном огне до полуготовности. В
горячую тыкву добавить манную
крупу, сливочное масло, сахар,
соль, хорошо перемешать и охла¬
дить.
Чернослив промыть, залить- ки¬
пятком и варить 3—5 минут, уда¬
лить косточки, нарезать «а мел¬
кие кусочки, соединить с остыв¬
шей тыквенной массой, добавить'
яйца и хорошо перемешать. На
смазанный маслом и посыпанный
сухарями лист выложить получен¬
ную массу, разровнять, смазать
сметаной и запечь в духовке.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли,

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
5 диетическом питании используются только куриные
яйца, желательно диетические. Перед употреблением их
промывают в теплой воде, так как яичная скорлупа за¬
грязнена и содержит болезнетворные микроорганизмы.
Поскольку в яичном желтке содержится большое коли¬
чество холестерина, который оказывает вредное действие
при заболеваниях печени и желчного пузыря, а также
способствует развитию атеросклероза, яйца в натураль¬
ном виде не рекомендуются для' диет № 5, 7, 1.
Творог содержит все незаменимые для жизнедеятельнос¬
ти организма аминокислоты. Он богат солями кальция,
калия, магния, фосфора, а также витаминами А, В2, В,
каротином.
Творог и блюда из него нашли широкое применение в
лечебном питании, особенно при заболеваниях печени,
атеросклерозе, а также заболеваниях, связанных с об¬
меном веществ.
Из творога можно приготовить суфле, сырники, пудин¬
ги, запеканки с добавлением круп, овощей, сахара и дру¬
гие изделия.
Творожные холодные блюда отличаются высокими вку¬
совыми качествами и большой питательностью, их мож¬
но использовать на 'завтрак и ужин.

181
ТВОРОГ С САХАРОМ
И ПРОТЕРТОЙ КЛУБ¬
НИКОЙ (диеты № 1, 2,
б. 6, 7, 10, 11, 15)
Ю0 г творога 9%-ной
жирности, 1 ст. лож¬
ка сахара, 1 стакан
свежей клубник».
ТВОРОГ С ПРОТЕР¬
ТОЙ МОРКОВЮ (диеты
№ 1. 2. 3, 5. 6, 7, 9, 10)
100 г творога 9%-ной
жирности, 2 моркови
средней величины, 1
ст. ложка сахара,
1/4 стакана молока.
ТВОРОГ МОРКОВНЫЙ
(диеты № 1, 2, 3, 5, 6,
7, 9. 10, 11, 15)
100г творога 9%-ной
жирности, 4 моркови
средней величины, 1
ст. ложка сахара.
ТВОРОГ МЕДОВЫЙ с
ВАРЕНЬЕМ (диеты № 1,
2, 3. 5, 6, 7, 10, II, 15)
100 г творога 9%-ной
жирности, 1 ст. лож¬
ка меда, 1 ст. ложка
варенья.
Свежие ягоды клубники промыть,
в проточной воде, растереть с са¬
харом дб однородной массы, сме¬
кать с протертым творогом.
Морковь почистить, натереть на
мелкой терке, соединить с творо¬
гом, сахаром, молоком, хорошо
перемешать.
Для диеты № 1 всю массу проте¬
реть через сито. Для диеты № 9
вместо сахара добавить ксилит
или сорбит.
Творог хорошо растереть с саха¬
ром до однородной массы. Из
моркови приготовить морковный
сок, соединить с протертым тво¬
рогом, хорошо перемешать.
Для диеты № 9 вместо сахара до¬
бавить ксилит или сорбит.
Творог соединить с медом и рас¬
тереть до однородной массы. Пос¬
тавить на холод на 0,5 часа, вы¬
ложить в тарелку горкой, сверху
положить варенье (вишневое, ки¬
зиловое, черешневое).	*
Для диеты JYs, 1 подать па стол
без варенья.
ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ	Желток растереть с медом до пе¬
сеты № 1„ 2, 3, 6, 7,	ны, а творог—со сливочным Mac-
9, 10, 11, 15)	лом и молоком до однородной

150 г творога 9%-ной
жирности, 4 желтка,
1J4 стакана молока,
1 ст. ложка меда, 1
ст. ложка 'сливочно¬
го масла.
ТВОРОЖНАЯ ПАСТА
ЦВЕТНАЯ (диеты № 2,
3, 5,‘6, 7, 10, И, 15)
100 г творога 9 %-ной
жирности, 2 ст. лож¬
ки меда, 2 свеклы
средней величины,
ванилин.
ТВОРОЖНАЯ ПАСТА С
ЯБЛОКАМИ (диеты
№ 1, 2. 3, 5, 6, 7, 10)
100 г творога 9%-ной
жирности, 2 ст. лож¬
ки меда, 2 яблока
средней величины*
(сладких сортов),
ванилин.
массы. Все соединить при непре¬
рывном помешивании, выложить
в тарелку, поставить йа>элод на
2 часа.
Свеклу отварить, почистить, нате¬
реть на терке и выжать сок. В
творог добавить ванилин, мед, хо¬
рошо растереть до однородной
массы, добавить свекольный сок,
перемешать, выложить в тарелку,
придать форму.
Сок в творог добавлять' непосред¬
ственно перед употреблением.
Яблоки почистить, удалить семе¬
на, натереть на мелкой терке.
В творог добавить мед, ванилин
и растереть до однородной мас¬
сы, соединить с протертыми ябло¬
ками, хорошо перемешать, выЭкь
жить в тарелку, придать форму.
ТВОРОЖНАЯ ПАСТА С
ОРЕХАМИ Й МЕДОМ
(днеты № 2, 3, 11, 15)
100 г творога 9%-ной
жирности, 15 орехов,
2 ст. ложки меда.
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕ¬
КАНКА С тыквой
(диеты № 2, 3, Б, 6, 7,
10.	11, 15)
Ядра орехов пропустить через мя¬
сорубку. В творог добавить мед,
растереть до однородной массы,
соединить с орехами, хорошо
взбить, поставить на холод на 2
часа.
Тыкву почистить, натереть на
терке, посолить, посыпать саха¬
ром. Творог соединить с сахаром,

200 г творога, 2 ст.
ложки манной кру¬
пы, 2 ст. ложки са¬
хара, 2 яйца, 1/2 ста¬
кана молока, 1 ста¬
кан натертой тыквы,
1 ст. ложка сливоч¬
ного масла, 4 ст,
ложки сметаны,
соль.
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕ¬
КАНКА С ИЗЮМОМ
(диеты № 2, 3, 5, 6, 7,
10, 11, 15)
200 г творога, 2 яй¬
ца, 2 ст. ложки са¬
хара, 2 ст. ложки
манной крупы, 4 ст.
ложки сметаны, 1
стакан изюма, 1/2
стакана молока,
соль.
ТВОРОЖНАЯ ЗАЙЕ-
КАНКА С ОРЕХАМИ
(диеты № 2, 3, Н, 15)
200 г творога, 2 яй¬
ца, 2 ст. ложки са¬
хара, 2 ст. ложки
манной крупы, 4 ст.
ложки сметаны, 15
орехов, 1 ст. ложка
сливочного масла,
1/2 стакана молока,
соль. '
добавить Аюлоко, манную крупу,
яйца, протертую тыкву, переме¬
шать до [однородной массы, вы¬
ложить аа смаранный маслом
лист, разровнять, смазать смета¬
ной и запечь в духовке до нежной
румяной корочки.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Изюм перебрать, промыть горя*
чей водой два раза. Творог расте¬
реть с молоком, добавить сахар,
соль, манную крупу, яйца, пере¬
мешать до однородной массы,
соединить с изюмом и еще раз
перемешать.
Творожную массу выложить на
смазанный маслом лист, разров¬
нять, смазать сверху сметаной и
запечь в’духовке до румяной ко¬
рочки.
Для диеты № 7/10 готовить без
соли.
Творй||растереть с сахаром и мо¬
локом, добавить манную крупу,
соль, яйца и перемешать до од¬
нородной массы. Ядра орехов
пропустить через мясорубку, сме¬
шать с творожной массой, выло¬
жить на смазанный маслом лист,
разровнять, смазать сметаной и
запечь в духовке.

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕ¬
КАНКА С ЯБЛОКАМИ
(диеты № 2, 3. 5, 6, 7,
•	10. 11, 15)
200 г творога, 2 яй¬
ца, 2 ст. ложки са¬
хара, 2 ст. ложки
манной крупы, 4 ст.
ложки сметаны, 2
яблока, 1 ст. ложка
сливочного масла,
1/2 стакана молока,
соль.
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕ¬
КАНКА С ЧЕРНОСЛИ¬
ВОМ (диеты № 2, 3, 5,
6. 7, 10, 11. 15)
200 г творога, 2 ст.
ложки сахара, Г ста¬
кан чернослива,, 2
ст. ложки манной
крупы, 1 яйцо, 1 ст.
ложка сливочного
масла, 1/4 стакана
молока, 2 ст. ложки
сметаны, соль.
Творог растереть с сахаром й' мо¬
локом, добавить манную крупу,
яйца, соль и перемешать дородно¬
родной массы.
Яблоки почистить, натереть на
терке, смешать с творожной мас¬
сой, выложить на смазанный мас¬
лом лист, разровнять, сверху сма¬
зать сметаной и запечь в духов¬
ке.
Для диеты № 7/ю готовить без
соли.
Чернослив промыть в теплой во¬
де, отварить до готовности, уда¬
лить- косточки и разрезать на 2
части.
Творог протереть, добавить сахар,
манную крупу, молоко, черно¬
слив, яйцо, соль и хорошо пере¬
мешать. На лист, смазанный мас¬
лом и посыпанный сухарями, .вы¬
ложить творожную массу, раз¬
ровнять, смазать сметаной и за-
печьА духовке. На стол подать
со СДОГаной..
Для диеты JNfe 7/10 пйовить без
соли.
ТВОРОЖНИК (диеты
№ 2, 3, 6, 7, 8, 9, 10,
П. 15)
250 г . творога, 2 ст.
ложки сахара, 2 яй¬
ца, 1 ст. ложка сме¬
таны, ванилин, соль.
Творог хорошо растереть с саха¬
ром, добавить взбитое отдельно
до пены яйцо, соль, ванилин. Вы¬
ложить в смазанную маслом фор¬
му, разровнять, смазать сметаной
и запечь в духовке.
Для диеты № 7/10 готовить без
.соли.

185
ТВОРОЖНИК О ЯБЛО¬
КАМИ (днеты № 2, 3,
.6, 7, 10, 11, 15)
200 г творога, 2 ст.
ложки сахара, 2 яй¬
ца, 2 яблока средней
величины, 1 ст. лож¬
ка сметаны, ванилин,
СОЛЫ
творожник - со
СВЕКЛОЙ (диеты № 2,
3, 6, 7, 10, 11, 15)
200 г творога, 1 свек¬
ла средней величи¬
ны, 2 ст. ложки саха¬
ра, 1 ст. ложка сме¬
таны, 2 яйца, вани¬
лин, солы
СЫР МОРКОВНЫЙ
(дветы № 2, 3, 5, 6, 7,
10, 11, 15)
200 г творога, 1 ст.
ложка сливочного
масла, 112 стакана
молока, 1 морковь.
Яблоки дочистить, удалить семе-
да, натереть на мелкой терке, до¬
бавить сахар, взбить. Яичный
белок взбить с сахаром до пены.
Творог, яблоки, оставшийся са¬
хар, соль, ванилин соединить. и
при помешивании влить взбитый
яичный белок, перемещать. Выло¬
жить на смазанный маслом лист,
разровнять, смазать сметаной и
запечь в духовке.
Для диеты № 7/10 готрвить без
соли.
Свеклу отварить, охладить, нате¬
реть на мелкой терке, смешать с
сахаром и взбить. Яичный белок
взбить отдельно с небольшим ко¬
личеством сахара до пены.
В творог добавить свеклу, остав¬
шийся сахар, соль, ванилин и при
помешивании влить взбитый яич¬
ный белок, перемещать. Выло¬
жить на смазанный маслом лист,
разровнять, смазать сметаной и
защучь в духовке.
Для, диеты № 7/10 готовить без
соли.
Творог протереть через сито, до¬
бавить горячее молоко, кипятить
до загустения, добавить сливоч¬
ное масло и подогреть (не кипя¬
тить) до тягучести.
Морковь отварить, почистить,
протереть через сито, положить в
горячую творожную массу, пере¬
мешать, снять с огия, охладить.

СЫРНИКИ ИЗ ТВОРО¬
ГА И КАРТОФЕЛЯ
(диеты № 2, 3, 5, б, 7,
10, 11, 15)
4 клубня картофеля,
4 ст. ложки творога,
1 яйцо, 2 ст. ложки
муки, соль, 4 ст.
ложки растительного
масла.
ГРЕНКИ с СЫРОМ
(диеты № 11, 15)
1 яйцо, 100 г сыра,
хлеб белый, 2 ст.
ложки растительного
масла.
ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ
(диеты № 2, 3, 11, 15)
200 г творога, 1 ст.
ложка сметаны, 2
ст. ложки сливочно¬
го масла, 1 ст. лож¬
ка меда, 10 орехов,
2 ст. ложки варенья.
СМЕТАННЫЙ КРЕМ
(диеты № 6, 11, 15)
100 г сметаны» 5 оре¬
хов, 2 ст. ложки са¬
хара, 1 яйцо (жел¬
ток), 1 ст. ложка
сливочного масла.'
Картофель почистить, натереть
на терке, добавить творог, яйцо,
пшеничную муку, посолить, пере¬
мешать, разделить на 6 частей,
сформовать сырники толщ'иной не
более 1 см, жарить, не допуская
образования грубой корки.
Для диеты № 7/10 готовить без
сбли, а для диет № 5, 7, 10 сыр¬
ники запечь.
Сыр натереть на мелкой терке,
добавить сырое яйцо, хорошо
взбить, мякиш белого хлеба на¬
резать квадратиками, обмакнуть
во взбитую массу и слегка под¬
жарить на сковороде.
Ядра орехов пропустить через мя¬
сорубку. Творог растереть до од¬
нородной массы с размягченным
сливочным маслом, добавить сме¬
тану, мед, орехи, хорошо пере¬
мешать, разделить на 2 части. На
блюдо выложить слой творожной
массы, Слой варенья из вишен
(без жидкости) и опять слой тво¬
рога, поставить на холод на 1 час.
Сахар, растереть со • сливочным
-маслом и яичным желтком до од¬
нородной массы. Ядра орехов
пропустить через мясорубку, сое¬
динить с растертыми желтками,
добавить сметану и растереть до
пенообразной массы. Такой крем
можно подавать к сладким пудин¬
гам и как сладкое блюдо.

187
ОМЛЕТ С ЯБЛОЧНЫМ
ПЮРЕ (днеты № 1, 2,
в, 11, 15)
2 яйца, 112 стакана
молока, 2 яблока
средней величины, 1
ст. ложка сахара, 1
чайная ложка пше¬
ничной муки, 2 ст.
ложки сливочного
масла, соль.
Яблоки почистить, удалить семе-.
на, потушить до мягкости, про¬
тереть через сито, добавить 1/2
нормы сахара, муку и потушить
2—3 минуты.
Яйца соединить с молоком, доба¬
вить сахар, соль, взбить до одно¬
родной массы, соединить с приго¬
товленными яблоками, переме¬
шать и запечь в духовке, не до¬
пуская образования грубой кор¬
ки. Подать на стол с вареньем.
Для диеты № 1 варить на пару.
ЯИЧНЫЕ БИТОЧКИ С
СЫРОМ (диеты № 2, 3,
6, 7, 11, 15)
3 яйца, 1-ст. ложка
манной крупы, 75 г
сыра голландского,
1 ст. ложка муки, 2
ст. ложки сливочно¬
го масла, соль.
Два яйца отварить вкрутую, по¬
чистить и мелко порубить. Сыр
натереть на мелкой терке. Ман¬
ную ,крупу запарить кипятком,
смешать с яйцами и тертым сы¬
ром, посолить, добавить сырое
яйцо, перемешать и сформовать
биточки. Запанировать в муке и
обжарить с обеих сторон, не до¬
пуская образования грубой кор¬
ки. ,
Для диеты № 7 готовить на пару
без соли.
ОМЛЕТ С СЫРОМ (ди¬
еты № 2, 6, 9, 11)
4 яйца, 1/2 стакана
молока, 100 г сыра,
1 ст. ложка сливоч¬
ного масла, соль.
Яйца* взбить с молоком до одно¬
родной массы, посолить, вылить
на разогретую сковороду, слегка
поджарить. Посыпать сверху на¬
тертым сыром и завернуть в ви¬
де рулета.

НАПИТКИ
К неорганическим веществам, входящим в состав про¬
дуктов-питайня, Необходимо отнести воду. Без воды не¬
возможно пищеварение и удаление из организма продук¬
тов обмена.
Вода является составной частью клеток нашего орга¬
низма. Она служит средой, в которой протекают все био¬
химические реакции, и играет важную роль в терморегу¬
лировании.
В диетическом питании большое значение имеет правиль¬
ное потребление воды. За сутки организм теряет около
2,5 литра воды. Эти потерн восполняются водой, со¬
держащейся в первых блюдах, входящей в состав упо¬
требляемых продуктов, образующейся в самом организ¬
ме при окислительных процессах, а также свободной
жидкостью (компот, чай, кофе, сок).
Кроме воды с напитками в организм человека посту¬
пают углеводы в виде крахмала и сахара, которые легко
п быстро усваиваются. Напитки создают чувство насы«
щения, они богаты минеральными веществами. При со¬
блюдении технологии приготовления, в них полностью
сохраняются витамины.
Сладкие напитки (компот, кисель, чай) подаются в кон¬
це приема пищи, так как они способствуют торможению
желудочной секреции,

189
НАСТОИ ШИПОВНИКА
С ЛИМОНОМ (днеты
№ 2, 3. 4в, 5, в, 7. 8,
9, 10, 11, 16)
2 ст. ложки плодов
шиповника, 2 ст.
ложки сахара, 1 ст.
ложка лимонного со¬
ка, 2 стакана води.
НАСТОИ из ягод
ТЕРНА (диеты № 1, 2.
4в, 5. 6, 7, 9, 10, II, 15)
1 стакан сухих ягод
терна, 2 ст. ложки
сахара, 2‘/г стакана
воды.
РЯБИНОВЫЙ НАПИ¬
ТОК (диеты № 2, 4о, 5,
9, 10, И, 15)
2 ст. ложки ягод ря¬
бины, 1 ст. ложка
сахара, 2 стакана
воды.
НАПИТОК ИЗ ЦВЕТ¬
КОВ И ЛИСТЬЕВ ЗЕМ¬
ЛЯНИКИ И ШИПОВ¬
НИКА (диеты № 1, 2, 3,
4в, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 15)
Плоды шиповника промыть, рас¬
тереть, залить горячей кипяче¬
ной водой, варить 5 мирут. На¬
стоять в течение 6 часов, проце¬
дить, добавить лимонный сок.
50 мл воды довести, до кипения,
положить сахар и прокипятить.
Готовый сироп соединить с нас¬
тоем шиповника, перемешать.
Для диеты № 9 настой шиповни¬
ка готовить на сорбите или кси¬
лите.
Ягоды сухого терна помыть, за¬
сыпать в кипящую воду и варить
10 минут, растереть в теплом ви¬
де, настоять в течение 2 часов,
процедить.
В 1/2 стакана настоя добавить са¬
хар, довести до кипения, смешать
с остальным отваром и охладить.
Для диеты-№ 9 настой готовить
на ксилите Или сорбите.
Ягоды рябины (собранные после
первых морозов) обдать кипят¬
ком, опустить в кипящую воду и
кипятить 2—3 минуты, протереть,
настоять в течение 2 часов, про¬
цедить, добавить сахар по вкусу.
Для диеты № 9 вместо сахара по¬
ложить сорбит или ксилит.
Шиповник растолочь, соединить
с листьями и цветками земляни¬
ки, залить кипяченой водой и ки¬
пятить в кастрюле с закрытой
крышкой 2—3 минуты, настоять в

190
2 ст. ложки измель¬
ченных листьев и
цветков, 1 ст. ложка
плодов шиповника, /
ст. ложка сахара,
2112 стакана воды.
ЛИМОННЫЙ НАПИ¬
ТОК (диеты № 2, 4в, 5,
6.	7, 9, 10, 11, 15)
2 лимона, 2 ст. лож¬
ки сахара, 2 стака¬
на воды,
КИСЕЛЬ ИЗ УРЮКА
(диеты № 1, 2, 4в, 5, 6,
7.	10, 11, 15)
/ стакан урюка, 1
ст. ложка сахара, 1
чайная ложка крах¬
мала, 2>/2 стакана
воды.
КИСЕЛЬ ИЗ ЯБЛОК
НА ОВСЯНОМ ОТВА¬
РЕ (диеты № I, 2, 4в,
5, 6. 7)
2 яблока, 1 ст. лож¬
ка овсяной крупы, 1
ст. ложка сахара, 1
чайная ложка крах¬
мала.
течение 2 часов, процедить. Са¬
хар добавить непосредственно пе¬
ред употреблением по вкусу.
Для диеты № 9 вместо сахара до¬
бавить сорбит или ксилит.
Лимонную цедру положить в эма¬
лированную кастрюлю, залить го¬
рячей кипяченой водой и настоять
в течение 3 часов.
Из мякоти лимонов выжать сок,
добавить сахар. Настой цедры
процедить, соединить с соком и
перемешать.
Урюк промыть, варить при мед¬
ленном кипении до готовности,
настоять в течение 3 часов, про¬
цедить, ягоды протереть через си¬
то.
На остывшем отваре развести
крахмал, соединить с оставшим¬
ся отваром, Добавить протертые
ягоды, сахар, довести до кипения,
снять с огня.
Овсяную крупу промыть горячей
водой, опустить в кипящую воду,
варить на медленном огне до пол¬
ного разваривания, процедить,
долить кипятком до Р/з стакана.
Яблоки почистить, удалить семе¬
на, нарезать мелкими кубиками,
отварить до готовности, настоять
в течение 6 часов, протереть че¬
рез сито, соединить с овсяным от¬
варом, добавить сахар и разве-

денный кипяченой водой крахмал,
перемешать, довести до кипения,
снять с огня, остудись.
КОМПОТ W ЧЕРНО-
СДИЙГпЯБЛОК (ди-
Щ № 1, 5, 6, 7)
2 яблока средней ве¬
личины, 1/2 стакана
чернослива, 1 ст.
ложка сахара, 21/%
стакана воды.
ЖЕЛЕ ИЗ НАСТОЯ
ШИПОВНИКА (диеты
№ 1, 2, 5, 6, 7, 10, И,
15)
2 ст. Ложки шипов¬
ника, 2 ст. ложки
сахара, 2 ломтика
лимона, 1 чайная
ложка желатина, 2
стакана воды.
ЖЕЛЕ ИЗ ЯГОД ТЕР¬
НА (диеты № 1, 2, 4а,
5, 6, 7, 9, 10, И, 15)
Яблоки почистить, нарезать доль¬
ками, чернослив промыть. В ки¬
пящую воду опустить чернослив,
варить на медленном огЙЗ^др по-
луготовно^сти, добавить; ябладси и
варить до готовности. <Нае^оять
в течение -10 часов, протереть че¬
рез сито, всыпать сахар, довести
до кипения, снять с огня, охла¬
дить.
Плоды шиповника промыть, рас¬
толочь. В эмалированную посуду
налить 2 стакана воды, довести
до кипения, опустить истолчен¬
ный шиповник, кипятить 5 ми¬
нут, снять с огня, настоять в те-,
чение 6 часов, процедить. В V»
стакана, настоя растворить сахар,-
довести до кипения, соединить с
оставшимся количеством • настоя,
.положить 2 ломтика лимона.
Желатин предварительно замо¬
чить в небольшом количестве ки¬
пяченой остывшей воды в тече*
ние. 25—30 минут* соединить с
приготовленным настоем шипов¬
ника, довести до кипения (но не
кипятить), разлить в формочки,
охладить.
Желатин замочить в холодной во¬
де в течение 25—30 минут. На¬
стой из ягод терна (см. стр. 191)

1 стакан сухих яго9
терна, 2 д. ложки
сахара,зЩ$^&чайная
л0Жка%МШЯ:Латина,
24з стакШа воды.
3 СВЕКОЛЬ-
ОКА (диеты
5, 6, 7, 10,
, 15)
4 свеклы средней ве¬
личины, 1 ст. лояска
сахара, 1 - чайная
ложка желатина.
довести да кипения,
моченный желат:
до кипения, снят
в формочки, охла!
обавнть за-
а довести
разлить
Свеклу отварить, почистить V .
тереть на терке, отжать. Сок на¬
лить в кастрюлю, долить кипяче¬
ной водой до 400 мл, положить
сахар, довести до кипения. До¬
бавить предварительно замочен¬
ный желатин, размешать до поЛ<
ного его растворения, разлить по
формочкам, охладить.
ЖЕЛЕ ИЗ НАСТОЯ
УРЮКА (диеты Кг 1, 2,
4в. 5, 6, 7, 10, И, 15)
/ стакан урюка, 1
ст., ложка сахара, 1
чайная ложка жела¬
тина, 2112 стакана
воды.
Урюк промыть, отварить до го¬
товности, настоять в течений у
часов, протереть через oflTfy
В отвар урюка полойсиГь замо¬
ченный желатин, сахар, поставить
на Огонь. Добавить протерты#
урюк, довести до кипения, снять
с огня, разлить в формочки, охла¬
дить.
I Желе из лиШна
(диеты № 2, 4в, 5, 6, 7,
9, п; 15)
1 лимон средней ве¬
личины, 1 ст. ложка
сахара, 1 чаЦная
ложка желатина, 2
•стакана воды.
Лимонную цедру положить в эма¬
лированную кастрюлю, залить го¬
рячей кипяченой водой и настоять
в течение 3 часов. Из мякоти ли¬
мона выжать сок, растворить в
нем сахар, соединить с настоем
и предварительно замоченным
желатином, подогреть до кипе¬
ния, размешать,	С	огйИ^
разлить в форм&чщГбхЛ&дить,

ЖЕЛЕ ИЗ КИЗИЛОВО¬
ГО СОКА (шш. № 2,
4в, 5, в. 7^Щ И, 15)
2 стакс$03!Ш5илово-
го com, i чайная
ложка желатина, 1
cf. ложка сахара,
ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРНОЙ
СМОРОДИНЫ (диеты
Nb 1. 2, 5, 6, 7, 10, И,
15)
1 стакан черной смо¬
родины, 1 ст, ложка
сахара, /'/а стакана
кипячёной воды,"
Ю1ШНЯ В ЖЕЛЕ (дн¬
ей* № 2, 5, 6, 10, И,
15)
2 стакана вишен, 1
ст. ложкаЩрахара,
1 чайная 4&кка же¬
латина, стакана
воды.
Желатин замочить в |Д стакана
холодной кипяченой вбды в тече¬
ние 30 минут.
Горячий кизиловый ай&: смешать
с замоченным желашдом, саха¬
ром, довести до' кипения, снять с
огня, разлить в формочки, охла¬
дить.
Ягоды черной смородинЫиШ|сте-
реть с- -сахаром до однородной
массы, залить горячей кипяченой
водой, настоять в течение 2 ча¬
сов, процедить, добавить предва¬
рительно замоченный желатин^
сахар, довести до кипения, снять
с огня, разлить в формочки, ох-*
ладить.
Вишню помыть, удалить косточ¬
ки. Часть вишен (7а нормы) за¬
лить кипяченой водой, настоять в
течение 2 часов, протереть через
сито, соединить с замоченным же¬
латином, сахаром, довести до ки¬
пения, добавит^ остальные виш¬
ни, разлить в формочки, Охла¬
дить,

r<
СОДЕРЖАНИЕ
ПОКАЗАНИЯ К ПРИ
МЕНЕНИЮ ДИЕТ
ДИЕТА № Л '
ДИЕТА Ш 2
ДИЕТА Ия 3
ДИЕТА № 4в
ДИЕТА Ия 5
ДИЕТА № 6
ДИЕТА № 7
ДИЕТА Кя 8
ДИЕТА Ия 9
ДИЕТА № 10
ДИЕТА № 11
ДИЕТА А 15
РАЗГРУЗОЧНЫЕ ДНИ
5
5
9
13
17
20
24
27
31
34
37
38
41
45
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ 48
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ СО
СЛИВОЧНЫМ МАС¬
ЛОМ (диеты № 2, 3, „
7, 9,	11,	15)	...	49
КРАПИВА СО СЛИ¬
ВОЧНЫМ МАСЛОМ
(диеты № 1, 2, 3, 5, 7,
8, 9,	10,	11,	15)	.	.	49
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ
ОГУРЦОВ С МАЙО¬
НЕЗОМ (диеты ЛГэ 3,
8. 11, 15)	...	49
САЛАТ ИЗ КОЛЬРА¬
БИ (диеты Иг 3, 7, 8,
9, 1*. 15) ....	49
САЛАТ ИЗ КОЛЬРА¬
БИ СО СВЕКЛОЙ И
МОРКОВЬЮ (диеты
Ия 3, 5, 7, 8, 10, 11,
15)	50
САЛАТ ИЗ КОЧЕРЫ¬
ЖЕК КАПУСТЫ И
СВЕКЛЫ (диеты Ия 3,
5, 7, 8, 10, 11, 15)	.	50
КВАШЕНАЯ КАПУСТА
С ЯБЛОКАМИ И
МОРКОВЬЮ (диеты
* № 3, 5, 8, 11, 15)	*	50
ОВОЩНАЯ ИКРА (Ь«-
еты № 2, 3, 5, б, 7, 8.
10, 11. 15)	....	50
ОВОЩНАЯ ЗАПРАВКА
(диеты № 3, 6, 9» 11,
15)	.....	51
ИКРА ЗАКУСОЧНАЯ
(диеты № 3, 6, 11, 15)	51
ЗИМНИЙ САЛАТ (ди¬
еты Мь 3, 6, 7, 8, 10,
11, 15)	....	51
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕ¬
ЛЯ С ЗЕЛЕНЫМ ГО¬
РОШКОМ И МОРКО¬
ВЬЮ (диеты Ия 2, 3, 5,
7.10.11.15)	...	52
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО
ГОРОШКА. ЛУКА И
СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ
(диеты № 3, 8, 9, 11,
15)	 52
БАКЛАЖАННАЯ ИКРА
С ЧЕСНОКОМ (диеты
№ 9, 11, 15)	...	52
ЗАКУСКА ИЗ БАКЛА¬
ЖАН (диеты Ия 2, 3,
6, 7, 9, 11, 15)	.	.	53
ИКРА КАБАЧКОШЙИ
ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ^
(диеты Ия 2, 3, 6, 8,
9, 11, 15) .	.	.	.	53
ЗАКУСКА ИЗ -КАБАЧ¬
КОВ (диеты3, 6,
8.9.11.15)	...	53
РЕДЬКА СО СВЕКЛОЙ
И МОРКОВЬЮ (диеты
Ия 2, 3, 8, 10, 1JL, 15)	54
САЛАТ ИЗ ПЕТРУЙ1КИ
И ЯБЛОК (диеты	№ 2,
3, II, 15) .	.	.	54
САЛАТ АССОРТИ (ди¬
еты № 2; 3, 5, 6, 7, 10,
11, 15)	. I	.	.	54
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И
РЕДЬКИ (диеты	№ 3,
11, 15)	.	.	.	54
СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА

195
(диеты № 2, 3, 6, I!,
15)	  55
САЛАТ ОСЕННИЙ (ди¬
еты № 2, 3, б, 7, 10,
11, 15)	....	55
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕ¬
ЛЯ С МАЙОНЕЗОМ
(диеты № 2, 11, 15) .	55
ЯБЛОКИ С ТВОРОГОМ
И МЕДОМ (диеты
Me 1, 2, 3, 5, 6, 7, 10,
икра15грибна‘я "(дн-	56
еты № 3, 9, 11, 15)	.	56
СЕЛЕДОЧНАЯ ЗАКУ¬
СКА (диеты № 2, 7,
10, 11, 15)	...	56
СЕЛЬДЬ С ЯБЛОКАМИ
И МОРКОВЬЮ (ди¬
еты Me 2, 5, 8, 11, 15)	56
СЕЛЬДЬ РУБЛЕНАЯ С
МОРКОВЬЮ (диеты
Mb 2, 3, 5, 7, 10, И, 15)	57
СЕЛЕДОЧНЫЙ ПАШ¬
ТЕТ С МОРКОВЬЮ
(диеты № 2, 11, 15)	57
СЕЛЕДОЧНЫЙ ПАШ¬
ТЕТ С СЫРОМ (диеты
Mb 2, 3, 5, 8, 9, 11, 15)	57
СЕЛЬДЬ С МАИОНЕ-
ЗОМ (диеты Mb 3, 9,
11, 15)	....	68
ПАШТЕТ ИЗ МОЙВЫ
(диеты Me 1, 2, 5, 6, 7,
8, 9, 10, 11, 15)	.	.	58
ЗАКУСКА ИЗ СВЕЖЕЙ
РЫБЫ (диеты Me 2, 6,
7, 10, 11, 15)	.	.	58
РЫБНЫЙ ПАШТЕТ
(диеты Mb 1, 2, 3, 5, 6,
7, 8, 9, 10, И)	.	.	58
СЕЛЬДЬ С ЯЙЦОМ И
МАЙОНЕЗОМ (диеты
Mb 2, 9, 11, 15)	.	.	59
САЛАТ ИЗ КАЛЬМА¬
РОВ (диеты Me 2, 3, 7,
10, 11, 15)	.	.	59
ПАШТЕТ ИЗ КАЛЬ¬
МАРОВ (диеты Me 2,
3, 7, 9, 10, 11, 1*5)	.	59
МЯСНАЯ ЗАКУСКА
(диеты Me 2,3,7,11, 15)	60
МЯСНОЙ ПАШТЕТ (ди¬
еты Me 1, 2, 5,	6,	7,	10,
II, 15)	.	.	.	,	60
ЗАКУСКА ЛЮБИТЕЛЬ¬
СКАЯ (диеты Mb 3, 9,
11, 15)	....	60
ПЕЧЕНОЧНОЕ МАСЛО
(диеты Me 1,	2,	3,	7,
9,11,15)	,	.	.	t	-61
ПЕЧЕНЬ С МАИОНЕ*
ЗОМ (диеты Me 2, 3, 8,
9, 11, 15) ....	61
ПЕЧЕНОЧНЫЙ СЫР
(диеты Me 2,3,8,11,15)	61
ЯИЧНЫЙ ПАШТЕТ (ди¬
еты Me 2. 3, 6, 7,-9, 11,
15)	.....	62
ЯЙЦО РУБЛЕНОЕ G
СЫРОМ И МАИОНЕ*
ЗОМ (диеты Mb 9,'11,
15)	 62
ЯЙЦО РУБЛЕНОЕ 0
ЗЕЛЕНЫМ САЛА¬
ТОМ И МАСЛОМ (ди¬
еты Me 2, 3, 8, 9, 11,
15)	 62
СЫР С МОРКОВЬЮ И
МАСЛОМ (диеты	Me 2,	.
3, 9, 11, 15)	.	.	63
ПЕРВЫЕ БЛЮДА	,	64
РЫБНЫЙ БУЛЬОН С
САГО И МОРКОВЬЮ
(диеты Me 2, 4 в, 11, 15)	65
РЫБНЫЙ БУЛЬОН С
КУКУРУЗНЫМИ
ХЛОПЬЯМИ (диеты
Me 2, 4в, 8, 11, 15)	.	65
БУЛЬОН ИЗ РЫБЬИХ
ГОЛОВ (диеты Me 2,
4в, 9, И, 15)	.	.	65
БУЛЬОН КУРИНЫЙ С

САГО (диеты № 2, 4в,
11. 15)	.	.	.	.
СУП РЫБНЫЙ С ри¬
сом* (диеты № 2, 4в,
И, 15)	.	.	.	.
СУП РЫБНЫЙ С КОН¬
СЕРВИРОВАННЫМ
Зеленым горош¬
ком (диеты № 2, 3,
9, 11. 15)	.	.	.
СУП РЫБНЫЙ С МАС¬
ЛИНАМИ И ЛИМО¬
НОМ (диеты № 2, 3,
9, 11. 15)	.	.	.
СОЛЯНКА РЫБНАЯ
(диеты № 3, 8. 9. 11,
15)	.	:	.
ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С РЫБ¬
НЫМИ ФРИКАДЕЛЬ¬
КАМИ (диеты № 2, 3,
8.9,11.15)	.	.	.
ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С СА¬
ГО (диеты № 2, 6, 11.
15)
ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ ИЗ
КРАПИаЫ С «ГЕР¬
КУЛЕСОМ» (диеты
К» 2, 6, 7i 10. П. 15)
ОВОЩНОЙ СУП С
РЫБНЫМИ ФРИКА¬
ДЕЛЬКАМИ (диеты
Ко % 3, 4в, 5, 6. 7. 8,
9, 10, И. 15)	.	.
ОВОЩНОЙ СУП С ГРИ¬
БАМИ (диеты Ks 9, 11,
15)	.	.	.	.
ОВОЩНОЙ СУП С
«ГЕРКУЛЕСОМ» (ди¬
еты Ко 2,' 4в, 5, 6, 7,
10, 11, 15)	.	.	.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ
С РЫБНЫМИ ФРИ¬
КАДЕЛЬКАМИ (ди¬
еты № 1, 27 4в, 5, б, 7у
10, 11, 45)	.	.	.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ
С МАННЫМИ КЛЕЦ¬
КАМИ (диеты № 2, 3,
4в, 5, 6, 7, 10, 11, 15)	71
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ
С КУКУРУЗНЫМИ
ХЛОПЬЯМИ (диеты
Ко 2, 3, 6, 7, 10, 11, 15)	72
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ
С САГО (диеты Ks 2.
3, 4в, 5. 6. 7, 10, 11.
15)		72
СУП ИЗ КАБАЧКОВ С
ОВСЯНЫМИ ХЛО¬
ПЬЯМИ (диеты № 2,
3.5. б, 7. 10, 11, М5)	73
СУП СВЕКОЛЬНЫЙ С
ОВСЯНЫМИ ХЛО¬
ПЬЯМИ (диеты Кг 2,
3, 4в, 5, 6, 7, 10, 11,
15)		73
СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО
ГОРОШКА С КРАПИ¬
ВОЙ (диеты Кг 2, 3,
5, б, 7, 10. II, 15)	.	73
СУП ФАСОЛЕВЫЙ С
КАПУСТОЙ (диеты
№9,11,15)	...	74
СУП ФАСОЛЕВЫЙ С
КАБАЧКАМИ (диеты
Ко 9,	11, 15)	74
СУП ПОЛЕВОЙ (диеты
№ И, 15)	.	74
СУЙ овсяный НА
КУРИНОМ БУЛЬОНЕ
(диеты № 2, 3, 4в, 11,
15)	.	.	.	.	75
СУП ИЗ «ГЕРКУЛЕ¬
СА» С ГОВЯЖЬИМИ
ФРИКАДЕЛЬКАМИ
(диеты № 2, 3, 4в, 5,
6,7,10,11.15)	.	75
СУП РИСОВЫЙ С
РЫБНЫМИ ФРИКА¬
ДЕЛЬКАМИ (диеты
Кг 2, 3, 4в, 5, 6, 7, 10,
11, 15)	....	76
СУП С ГРИБАМИ (ди-
66,
66
66
67
67
67
68
68
69
70
70
70

сты № 2, 3, 8* 9, II,
15)	.....
О П МОЛОЧНЫЙ с
овсяными хло¬
пьями Й МОРКО¬
ВЬЮ {диеты № 1, 3,
5, 6, 7, 10, 11, 15)	.
СУП МОЛОЧНЫЙ С
овсяными хло¬
пьями и ТЫКВОЙ
(диеты № 1, 3, 5, 6, 7,
10, 11, 15)	...
СУП МОЛОЧНЫЙ С
МАННЫМИ КЛЕЦ¬
КАМИ (диеты № 1, 3,
5, 6, 7, 10, 11, 15)	.
СУП МОЛОЧНЫЙ С
ПШЕНОМ И ТЫК¬
ВОЙ (диеты № 3, 5, 7,
10, 11, 15) ...	.
СУП МОЛОЧНЫЙ С
САГО И ТЫКВОЙ
(диеты № 1, 3, 5, 6, 7,
Ю, И, 45)	.	.	.
СУП МАННЫЙ С ТЫК¬
ВОЙ И ЯБЛОКАМИ
(диеты № 1, 2, 3, 5, 6,
7, 10, 11, 15) . . .
СУП С ТЫКВОЙ НА
РИСОВОМ ОТВАРЕ
(диеты № 1, 2, 5, 6, 7,
10) ....
СУП ИЗ ПРОТЕРТЫХ
ЯБЛОК НА РИСО¬
ВОМ ОТВАРЕ (диеты
№ 1, 2, 4в, 5, 6, 7, 10)
СУП ИЗ ШИПОВНИКА
С СУШЕНЫМИ ВИШ¬
НЯМИ (диеты № 1, 2,
4в, 5, 6, 7, 10) .	.
СУП ИЗ ШИПОВНИКА
С ЧЕРНОСЛИВОМ
(диеты Ks 1, 2, 3, 5, 6,
7, 10) ....	>
СУП ИЗ ЯГОД ТЕРНА,
С ЯБЛОКАМИ (ди¬
еты № 4в, 7, 10, 11,
15) .	.	.	.	,	81
СУП ВЕСЕННИЙ КИС¬
ЛО-СЛАДКИЙ (диеты	*
№ 2, 4в, 5, 7, 10, 11,
15)	.	.	.	...	81
СУП ЛЕТНИЙ	СЛУЦ¬
КИЙ (диеты № 1, 2,	.
^	4в, 5, 6, 7, 10)	.	.	81
СУП-ПЮРЕ ИЗ МОЙ¬
ВЫ (диеты № 1, 2, 4в,
5, 6, 7, 10)	...	82
СУП-ПЮРЕ ИЗ КАЛЬ¬
МАРОВ (диеты № 1, 2,
4в, 5, 6, 7,	10)	.	.	82
СУП-ПЮРЕ ИЗ КАШИ
РИСОВОЙ С ГОВЯ¬
ДИНОЙ (диеты	№	1,
2, 5, 6, 7,	10)	.	.	83
СУП-ПЮРЕ МЯСНОЙ
НА РИСОВОМ ОТ¬
ВАРЕ (диеты № 1, 2,
4в, 5, 6, 7,	10)	.	.	83
СУП-ПЮРЕ МЯСНОЙ
НА ОВОЩНОМ ОТ¬
ВАРЕ (диеты № 1, 2,
5, 7, 10)	...	84
СУП-ПЮРЕ МЯСНОЙ
НА ОВСЯНОМ ОТВА¬
РЕ (диеты Л® 1, 2, 4в,
5, 6, 7, 10, 11, 15)	.	84
СУП-ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК
НА МОЛОЧНОЙ
СМЕСИ С ГРЕЧНЕ¬
ВОЙ МУКОЙ (диеты
№ 1, 2, 5, 6, 7, 10)	.	8S
СУП-ПЮРЕ ИЗ МОР¬
КОВИ НА . МОЛОЧ¬
НОЙ СМЕСИ С ГРЕЧ¬
НЕВОЙ МУКОЙ (ди¬
еты № 1, 2, 5, 6, 7, 10)	88
СУП-ГПОРЕ ИЗ ТЫКВЫ
НА МОЛОЧНОЙ
СМЕСИ С ГРЕЧНЕ¬
ВОЙ МУКОЙ (диеты
№ 1, 2, 5, 6, 7, 10)	85
СУП-ПЮРЕ ИЗ МОР-
76
77
77
77
78
78
78
79
79
80
80

198
КОВИ НА молоч¬
ной СМЕСИ С РИ¬
СОВОЙ МУКОЙ (да¬
. еты ЛЬ 1, 2, 5, 6, 7/ 10)	86
СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТО¬
ФЕЛЯ С РИСОВОЙ _
МУКОЙ (диеты ЛЬ	1,
2, 5, 6, 7, 10)	.	.	86
СУП-ПЮРЕ ИЗ УРЮ¬
КА НА РИСОВОМ
ОТВАРЕ (диеты ЛЬ 1,
2, б, 6, 7, 10)	.	,	87
СУП-ПЮРЕ ИЗ МОР¬
КОВИ И ЗЕЛЕНОГО
ГОРОШКА (диеты
ЛЬ 1, 2, 5, 6, 7, 10)	.	87
СУП-ПЮРЕ ИЗ ЧЕРНО¬
СЛИВА (диеты № 1, 2,
5, 6, 7, 10)	.	.	87
СВЕКОЛЬНИК ХО¬
ЛОДНЫЙ (диеты № 3,
5, 6, 7, 10, 11, 15)	.	88
ХОЛОДНИК С НАСТО¬
ЕМ ШИПОВНИКА
(диеты ЛЬ 2, 3, 5, .6, 7,
10, 11, 15)	...	* 88
ОКРОШКА ФРУКТО¬
ВАЯ (диеты ЛЬ 3, 5, 6,
10, 11)	....	89
СУП РИСОВЫЙ СЛИ¬
ЗИСТЫЙ С ОТВА¬
РОМ ГРАНАТА (дие¬
та ЛЬ 4в)	.	.	.	,	89
СУП СЛИЗИСТЫЙ ОВ¬
СЯНЫЙ С ГРУШЕ¬
ВЫМ ОТВАРОМ (дн-
ета ЛЬ 4в) .	.	.	.	89
СУП СЛИЗИСТЫЙ ОВ¬
СЯНЫЙ С КАКАО
(диета № 4в)	.	#	89
РЫБНЫЕ БЛЮДА .	.	90
КНЕЛИ РЫБНЫЕ ИЗ
ХЕКА С ТВОРОГОМ
(диеты № 1, 2, 4в, 5,
6. 7, 10)	....	91
СУФЛЕ ИЗ МОЙВЫ С
РИСОМ (диеты- ЛЬ 1,
2, 4в, 5, 6, 7, 10)	.	„	91
ТЕФТЕЛИ РЫБНЫЕ
ПАРОВЫЕ С РИСОМ
(диеты ЛЬ 1, 2, 4в, 5, 6,
7, 10)	91
КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ
ПАРОВЫЕ С МОР¬
КОВЬЮ (диеты ЛЬ 1,
2, 4в, 5, 6, 7, 10) .	.	92
ПЮРЕ ИЗ ХЕКА. С
КАРТОФЕЛЕМ (диеты
ЛЬ 1, 2, 4в, б, 6, 7, 10)	92
ПЮРЕ ИЗ РЫБЫ ЛЕ¬
ДЯНОЙ (диеты ЛЬ 1,
2, 4в, 5, А 7, 10) .	.	93
ЗРАЗЫ ИЗ ХЕКА С
ОВОЩАМИ (диеты
ЛЬ 2, 5, 6, 7, 9, 10, И)	93
РУЛЕТ ИЗ КАЛЬМА¬
РОВ И ХЕКА С МОР¬
КОВЬЮ (диеты ЛЬ 1,
2, 4в, 5, 6, 7, 10, 11,
15)	...••*	93
РУЛЕТ ИЗ КАЛЬМА¬
РОВ И МОЙВЫ С
КАПУСТОЙ (диеты
ЛЬ 2, 3, 7, 8, 9, 10, И,
15)	 94
РУЛЕТ РЫБНЫЙ С
ТУШЕНОЙ КАПУСТ
ТОЙ (диеты ЛЬ 2, 3,	6,
7, 10, 11, 15)	.	.	.	94
ОЛАДЬИ ИЗ РЫБЬ}
ЛЕДЯНОЙ (диеты
№ 2, 3. 11, 15)	.	.	95
КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ
(диеты №9, 11, 15) ,	95
БИТОЧКИ ИЗ КАЛЬ¬
МАРОВ И МОЙВЫ
(диеты ЛЬ 2, 3, 11, 15)	95
БИТОЧКИ ИЗ КАЛЬ¬
МАРОВ С ТВОРО¬
ГОМ (диеты ЛЬ 2,	8,
9, 11, 15) .	.	.	96
ТЕФТЕЛИ ИЗ ХЕКА
(диеты ЛЬ 2, 3, 11, 15)	96

199
ТЕФТЕЛИ РЫБНЫЕ В
МАРИНАДЕ (диеты
№9,11,15)	...	97
КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ С
РУБЛЕНЫМИ ЯЙЦА¬
МИ (диеты №	1,	2,	3,
7, 10, 11, 15) .	.	.	97
РЫБА В ТЕСТЕ (ди¬
еты № 2, 3, 11,	15)	.	97
РЫБА, ФАРШИРОВАН¬
НАЯ ОВОЩАМИ (ди¬
еты № 2, 3, 5, 6, 8, 11,
15)	 98
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В
ОМЛЕТЕ (диеты № 2,
3, 6, 9ГП, 15)	.	.	98
ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ
С КАБАЧКАМИ И
СМЕТАНОЙ (диеты
№ 2, 3, 6, 8, 9, И, 15)	98
КОТЛЕТЫ ИЗ МОЙВЫ
С ТВОРОГОМ ЗАПЕ¬
ЧЕННЫЕ (диеты № 2,
3, 4в, 5, б, 7, 8, 10, 11,
15)	 99
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В
СМЕТАННОМ СОУСЕ
С ГРЕНКАМИ (диеты
№ 2, 4в, 5, 6, 8, 11, 15)	99
ХЕК С ГРИБАМИ ПОД
МОЛОЧНЫМ СОУ¬
СОМ (диеты № 2, 3,
11, 15)	....	100
СЕЛЬДЬ, ЗАПЕЧЕН¬
НАЯ С КАРТОФЕ¬
ЛЕМ (диеты № 2, 3,
11, 15)	....	100
ХЕК, ФАРШИРОВАН¬
НЫЙ ЛУКОМ, ЯЙ¬
ЦОМ И МОРКОВЬЮ
(дигты № 2, 3, 11, 15)	100
МОЙВА, ТУШЕННАЯ В
БЕЛОМ ВИНЕ И
СМЕТАНЕ (диеты
№9,11,15)	...	101
МОЙВА, ТУШЕННАЯ С
ЛИМОНОМ И ЛУ¬
КОМ (диеты № 2, 6, 9,
11, 15)	....	101
РЫБА, -ТУШЕННАЯ В
КИСЛО-СЛАДКОМ
СОУСЕ С ЧЕСНОКОМ
(диеты №	3, 9,	11, 15)	101
ФИЛЕ РЫБЫ В КИС¬
ЛО-СЛАДКОМ СОУ¬
СЕ (диеты № 2, 3, 9,
11, 15)	....	102
ФИЛЕ РЫБЫ В КИС¬
ЛО-СЛАДКОМ СОУ¬
СЕ С ОГУРЦАМИ (ди-
.еты № 3, 8, 9, 11, 15)	102
РЫБА, ТУШЕННАЯ В
ЯБЛОЧНОМ СОУСЕ
(диеты №	11,	15)	103
РЫБА, ТУШЕННАЯ В
СМЕТАНЕ (диеты
№ 2, 3, 8, 9, 11, 15)	103
ХЕК, ТЕШЕННЫЙ В
СМЕТАНЕ С ХРЕ¬
НОМ (диеты № 9, 11,
15)	.....	103
РЫБА В МОЛОЧНОМ
СОУСЕ (диеты № 2, 3,
5, 6, 7, 11, 15)	.	.	104
ХЕК, ТУШЕННЫЙ С
ЛУКОМ (диеты № 9,
11, 15)		Щ
РЫБА, ТУШЕННАЯ В
ОВОЩНОЙ ЗАПРАВ¬
КЕ (диеты № 3, 6, 9,
11, If) ....	104
ФИЛЕ РЫБЫ, ТУШЕН¬
НОЕ С КАРТОФЕ¬
ЛЕМ (диеты № 2, 11,
15)	,	....	104
РАГУ РЫБНОЕ (диеты
№ 11, 15)	...	105
РЫБА ПИКАНТНАЯ
(диеты № 9, 11, 15) .	105
РЫБНЫЕ БИТОЧКИ В
КЛЯРЕ (диеты № 11,
15)	 105
ЗАПЕКАНКА ИЗ КАЛЬ¬
МАРОВ И ХЕКА С

200
РИСОМ (диеты м 2,
5, 6. 7, (О, II, 15)	.
ПОДЖАРКА ДО РЫБЫ
(диеты № И, 15)	.
«КОЛБАСКИ» РЫБ¬
НЫЕ (диеты № 2, 9,
И,'15)	.	.	. ,
РЫБА. ЗАПЕЧЕННАЯ
С СЫРОМ (диеты
№ 2, 9, 11, 15)	.	.
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ
С КАРТОФЕЛЕМ (ди¬
еты № 2, 3, 4в, 5, 7, 10,
11, 15)
БЛЮДА ИЗ МЯЬа И
ПТИЦЫ
СУФЛЕ ИЗ ГОВЯДИ¬
НЫ С	ТВОРОГОМ
(диеты №	1,	2,	4в,	5,
6, 7, 10)	.	.	.
МЯСНОЕ	ПЮРЕ С
ПРОТЕРТОЙ ГРЕЧ¬
НЕВОЙ КАШЕЙ (ди¬
еты Л* 1, 2, 4в, 5,	6,	7,
10) .	.	.	.	.
МЯСНОЕ	ПЮРЕ С
ПРОТЕРТЫМИ КА¬
БАЧКАМИ (диеты
*fe 1, 2, 4в, 5, б, 7, 10)
МЯСНОЕ	ПЮРЕ С
ПРОТЕРТОЙ МОР¬
КОВЬЮ И МАСЛОМ
(диеты № 1, 2, 4в, 5,
6, 7, 10)	....
МЯСНЫЕ БИТОЧКИ О
РУБЛЕНЫМ ЯЙЦОМ
(диеты ЛЬ I, 2, 3, 4в,
7, 9, 11, 15)	.	.
БИТОЧКИ	ИЗ ГОВЯ¬
ДИНЫ С МОРКО¬
ВЬЮ (диеты Лй 1, 2,
3, 4в, 5, 6, 7, 10, И.
15)
КОТЛЕТЫ ГОВЯЖЬИ
С ОТВАРНЫМ КАР¬
ТОФЕЛЕМ (диеты
Ks 1, 2, 3.	4в, 5,	6,	7.
10, 11, 15)	.	.	.	111
ГОВЯДИНА С ОВОЩА¬
МИ, ЗАПЕЧЕННАЯ В
СМЕТАНЕ (диеты
Лй 2, 3, 5, 7, 10, 11,
15)	 .111
ГОВЯДИНА,	ТУШЕН¬
НАЯ В ОВОЩНОЙ
ЗАПРАВКЕ (диеты
ЛЬ 2, 8, 9,	И, 15)	.	111
ГОВЯДИНА,	ТУШЕН¬
НАЯ С МОРКОВЬЮ
(диеты № 2, 3, 8, И,
15)	.	...	112
ГОВЯДИНА ЛЮБИ¬
ТЕЛЬСКАЯ (диеты
ЛЬ 3, 8, 11. 15)	.	.	112
ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ
(диеты Л!> 2, 3, б, 9, 11,
15)	.	...	112
ГОВЯДИНА, ТУШЕН-
НАЯГ В СОУСЕ С
ЧЕСНОКОМ (диеты
ЛЬ 9, 11,15)	.	.	.	113
ГОВЯДИНА, ЗАПЕ¬
ЧЕННАЯ С ОВОЩА¬
МИ (диеты Лй 2, 3, 5,
6, 7, 8, 9, 10, 11, 15) ИЗ
ГОВЯДИНА, ЗАПЕ¬
ЧЕННАЯ 'В СМЕТАН¬
НОМ СОУСЕ СО
СВЕКЛОЙ . (диеты
ЛЬ 2, 3, 4в, 5, б, 7, 8,
10, 11, 15)	.	114
ГОВЯДИНА, ЗАПЕ¬
ЧЕННАЯ С КАРТО¬
ФЕЛЕМ И ЯЙЦОМ
(диеты Лй 2, 3, 4в, 5,
6, 7, 8, 10, И, 15)	.	114
ГОВЯДИНА В МАРИ¬
НАДЕ (диеты Лй 2, 3,
9, 11, 15)	.	.	114
ГОВЯДИНА	ШПИГО¬
ВАННАЯ (диеты Лй 9,
И, 15)	...	115
ЗРАЗЫ ИЗ ГОВЯДИ-
106
106
107
107
107
108
109
109
109
110
110
110

+201
НЫ С ОВОЩАМИ
(диеты № 2, 3, 5, 6,‘ 7,
9, 10, 11. 15) .	.	.	115
«ОГУРЧИКИ» ИЗ КУ¬
РИНОГО МЯСА (ди¬
еты №> 1. 2, 3, 5, 7. 10,
П, 15)	....	115
КУРИЦА, ТУШЕННАЯ
В КИСЛО-СЛАДКОМ
СОУСЕ (диеты №2,3,
9, 11, 15) ...	.	116
КУРИЦА В ДОМАШ¬
НЕМ СОУСЕ (диеты
№ 2, 3, 11, 15)	.	.	116
КУРИЦА, ТУШЕННАЯ
В ЛИМОННОМ СО¬
УСЕ (диеты № 2, 3, 11,
15)	....	117
КУРИЦА, ТУШЕННАЯ
В СМЕТАНЕ (диеты
№ 2, 3, 4в, 9, 11, 15)	117
КУРИЦА, ТУШЕННАЯ
В МОЛОЧНОМ СОУ¬
СЕ С МОРКОВЬЮ
(диеты № 2, 3, 8, И,
15)	....	118
КУРИЦА, ТУШЕННАЯ
В ОВОЩНОЙ ЗА¬
ПРАВКЕ (диеты № 3,
9, И, 15) ...	.	118
КУРИЦА, ЗАПЕЧЕН-
НА"Я' ПО-ДОМАШНЕ-	-
МУ (диеты № 2, 3, 7,
8, 9, 10. 11, 15)	.	.	118
КУРИЦА, ТУШЕННАЯ
В ВИНЕ С КАПУС¬
ТОЙ (диеты № 9, 11,
15)	 119
ОЛАДЬИ ИЗ КУРИНО¬
ГО ФИЛЕ С РИСОМ
(диеты №2, 11, 15) .	119
ЦЫПЛЕНОК, ТУШЕН¬
НЫЙ С ХРЕНОМ И
КАРТОФЕЛЕМ (диеты
№ 3, 11, 15)	.	.	.	119
ИНДЕЙКА, ТУШЕН¬
НАЯ В МОЛОЧНОМ
СОУСЕ (диеты № 2. 3.
II, 15)	. . . . 120
КРОЛИК ПО)ДОМАШ-
НЕМУ (диеты № 2, 3,
9.	И, 15)	.	.	120
СВИНИНА, ЗАПЕЧЕН.
НАЯ С ЯБЛОКАМИ
(диеты № 2, 3, 6, 11,
15)	 '	.	120
КОТЛЕТЫ СВИНЫЕ,
ЖАРЕННЫЕ В ЯЙЦЕ
(диеты № 2, 3, 9, 11,
15)  121
СВИНИНА ЖАРЕНАЯ,
ШПИГОВАННАЯ
МОРКОВЬЮ (диеты
№8,9,11,15)	.	.	121
СВИНИНА, ТУШЕН¬
НАЯ С ОВОЩАМИ
(диеты № 2, 3, 8, 9,
11, 15)	....	122
БИГОС ИЗ ГОВЯЖЬЕ¬
ГО МЯСА (диеты № 3,
9,11,15)	122
СКОБЛЯНКА ИЗ ГО¬
ВЯЖЬЕГО МЯСА С
ЧЕРНОСЛИВОМ (ди¬
еты №	2, 3, 6, 7, 10,
11, 15)	....	122
ГОЛУБЦЫ С ГОВЯ¬
ЖЬИМ МЯСОМ (ди¬
еты №	11, 15)	.	.	123
ГОЛУБЦЫ ЛЕНИВЫЕ
ИЗ РИСОВОЙ КАШИ
С ГОВЯДИНОЙ (ди¬
еты №	II, 15)	.	.	123
ФАСОЛЬ С ТУШЕНОЙ
ГОВЯДИНОЙ (диеты
№ 11.	15)	...	124
СВЕКОЛЬНОЕ РАГУ С
МЯСОМ (диеты № 2,
3. 4в, 5, 6, 7, 8, 11,
15)	 124
ОВОЩНОЕ РАГУ С ГО¬
ВЯДИНОЙ (диеты
№ 2, 3,-7, 8, 10, 11, 15)	124
МЯСНОЙ РУЛЕТ (ди-

202
еты № 1, 2, 3, 4в, 5, ■6,
7, 9, 10, 11. 15)	.	.	125
МЯСНОЙ ПИРОГ (ди¬
еты Л? 11, 15)	.	.	125
ПЮРЕ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ '
ПЕЧЕНИ С МАСЛОМ
(диеты № 2, 3, 8, 11,
15)	.....	125
КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯ-	'
ЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ (ди¬
еты №2. И, 15)	.	.	126
ТЕФТЕЛИ ИЗ ПЕЧЕНИ
С РИСОМ (диеты № 2,
11. 15)	....	126
ПЕЧЕНЬ, ЗАПЕЧЕН¬
НАЯ ПО-ДОМАШНЕ¬
МУ (диеты № И, 15)	126
ПЕЧЕНЬ, ЗАПЕЧЕН¬
НАЯ В СМЕТАНЕ С
СЫРОМ (диеты Л» 9,
11, 15) .	.	.	.	127
ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПАШ¬
ТЕТ (диеты № 2, 8,
11, 15)	127
БЛЮДА ИЗ МУКИ,
КРУП И МАКАРОН¬
НЫХ ИЗДЕЛИЙ .	128
ЗАПЕКАНКА ВЕРМИ¬
ШЕЛЕВАЯ С РЫБОЙ
(диеты № 2, 3, 5, 6, 7,
10, 11, 15)	.	.	,	129
ЗАПЕКАНКА ВЕР-МИ-
ШЕЛЕВАЯ С ГОВЯ¬
ЖЬЕЙ ПЕЧЕНЬЮ
(диеты № 2, 3, 11, 15)	129
ЛАПШЕВНИК С ЯБ¬
ЛОКАМИ (диеты № 2,
5, 6, 7, 10. 11, 15)	.	129
ЗАПЕКАНКА ВЕРМИ¬
ШЕЛЕВАЯ С ВИШ*
НЯМИ (диеты № 2, 5,
6,7.10,11,15)	.	.	130
ЗАПЕКАНКА ВЕРМИ¬
ШЕЛЕВАЯ С ЧЕР¬
НОСЛИВОМ (диеты
№2,5,6,7,10,11,15)	130
ВЕРМИШЕЛЕВАЯ ЗА¬
ПЕКАНКА С	ТЫК¬
ВОЙ (диеты № 2, 5,
6, 7, 10, 11, 15)	.	.	131
ЗАПЕКАНКА ВЕРМИ¬
ШЕЛЕВАЯ С	МОР¬
КОВЬЮ (диеты № 2,
5, 6, 7, 10, 11, 15)	.	131
ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ
С ОТВАРНЫМ ГО¬
ВЯЖЬИМ МЯСОМ
(диеты № 2, 5, 6, 7,
10, 11, 15)	.	132
ЗАПЕКАНКА РИСО¬
ВАЯ С КАЛЬМАРА¬
МИ (диеты № 2, 5, 6,
7. 10, 11, 15) .	.	.	132
ПУДИНГ РИСОВЫЙ С
ТЫКВОЙ И ВАРЕ¬
НЬЕМ (диеты № 2, 5,
6,7,10,11,15)	.	.	132
КАША РИСОВАЯ МО-	1
Л ОЧНАЯ С ЯБЛОКА¬
МИ (диеты № 1, 5, 6,
7, 10, И, 15)	.	.	133
РИСОВЫЕ КОТЛЕТЫ
С ЯБЛОКАМИ (ди¬
еты № 2, 6, 7, 10, 11,
15)	 133
РИСОВЫЕ БИТОЧКИ
С ТВОРОГОМ (диеты
№ 2, 6, 7, 10. И, 15)	134
ЗРАЗЫ РИСОВЫЕ С
ЯЙЦОМ (диеты № 2,
7, 10, 11, 15)	.	.	134
ЗАПЕКАНКА МАННАЯ
С ОТВАРНЫМ	ГО¬
ВЯЖЬИМ МЯСОМ
(диеты № 2, 5, 6, 7,
10, 11. 15)	...	135
ЗАПЕКАНКА МАННАЯ
С ТЫКВОЙ	(диеты
№2.3,5,6,7,10,11,15)	135
ЗАПЕКАНКА МАННАЯ
С ЧЕРНОСЛИВОМ
(•диеты № 1, 2, 3, 5,
6, 7, 10, И, 15)	.	136

503
КАША МАННАЯ МО¬
ЛОЧНАЯ С ЯБЛОКА¬
МИ (диеты № 1, 3, б,
6,7,10,11,16)	.	.	136
КАША МАННАЯ МО¬
ЛОЧНАЯ С-ТЫКВОЙ
(диеты № 1,3, 5, 6, 7,
10, И, 15)	...	137
КАША МАННАЯ МО¬
ЛОЧНАЯ С МОРКО¬
ВЬЮ (диеты № 1, 3;
5, 6, 7, 10, 11, 15)	.	137
КАША КУКУРУЗНАЯ
С ЯЙЦОМ (диеты
№ 2, 3, 6, 7, 10, 11, 15)	137
ЗАПЕКАНКА ИЗ «ГЕР¬
КУЛЕСА* С ОТВАР¬
НЫМ ГОВЯЖЬИМ
МЯСОМ (диеты № 2.
3, 5, 6, 7, 10, 11, 15)*	137
ПУДИНГ ИЗ «ГЕРКУ-
КУЛЕСА» С ЧЕРНО¬
СЛИВОМ (диеты № 2,
3.6.7.10.11.15)	.	138
ПУДИНГ ИЗ «ГЕРКУ-
КУЛЕСА» С ТЫКВОЙ
(диеты № 2, 3, 5, 6, 7,*
10, 11, 15)	...	139
ПУДИНГ ИЗ «ГЕРКУ-
КУЛЕСА» С ЯБЛО¬
КАМИ (диеты> № 2, 3,
5.6.7.10.11.15)	.	139
КАША ОВСЯНАЯ МО¬
ЛОЧНАЯ С ЯБЛО¬
КАМИ (диеты № 1,	5,
6, 7, 10, 11, 15)	.	.	139
КАША ОВСЯНАЯ МО¬
ЛОЧНАЯ С ТЫКВОЙ
(диеты № 1, 2, 5, 6,	7,
10, 11, 15)	.	.	.	140
КАША ОВСЯНАЯ МО¬
ЛОЧНАЯ С МОРКО¬
ВЬЮ (диеты № 1,	б,
6.7.10.11.15)	.	.	140
КАША ОВСЯНАЯ С
ГРИБАМИ (диеты
№2,11,15)	.	.	.	140
ЗАПЕКАНКА ПШЕН¬
НАЯ С ОТВАРНЫМ
ГОВЯЖЬИМ МЯСОМ
(диеты № 2, 3, 5, 6, 7,
10, И, 15)	...	141
ЗАПЕКАНКА ПШЕН¬
НАЯ С ЧЕРНОСЛИ¬
ВОМ (диеты № 2, 3,	-
5, 6, 7, 10, 11, 15)	.	141
КАША ПШЕННАЯ С
ЯБЛОКАМИ (диеты
№ 2, 3, 6, 11, 15)	.	142
КАША ПШЕННАЯ С
ЧЕРНОСЛИВОМ (ди¬
еты № 2, 3, 6, И, 15)	142
КАША ПШЕННАЯ МО¬
ЛОЧНАЯ С МОРКО¬
ВЬЮ (диеты № 2, 3,
6, 11, 15)	...	142
КАША ПШЕННАЯ МО¬
ЛОЧНАЯ С ТЫКВОЙ
(диеты № 2, 3, 6, 11,
15)	....	142
КАША ГРЕЧНЕВАЯ
РАССЫПЧАТАЯ С
ЧЕРНОСЛИВОМ (ди¬
еты № 2, 3, 5, 6, 7, 10,
11, 15)	....	143
КАША ГРЕЧНЕВАЯ
МОЛОЧНАЯ С МОР¬
КОВЬЮ (диеты № 1,
3, 5, 6, 7, 10, 11, 15)	143
КАША ГРЕЧНЕВАЯ
МОЛОЧНАЯ С ЯБ¬
ЛОКАМИ (диеты № U
3, 5, 6, 7, 10, 11. 15)	143
ЗАПЕКАНКА ГРЕЧНЕ¬
ВАЯ С ОТВАРНЫМ
ГОВЯЖЬИМ МЯСОМ
(диеты № 2, 3, 5, 6, 7,
. 10, И, 15)	.	.	144
БЛИНЧИКИ С ГОРО¬
ХОВЫМ ПЮРЕ (ди¬
еты № 2, И, 15)	.	144
БЛИНЧИКИ С РЫБОЙ
(диеты № 2, 3, 11. 15)	144
БЛИНЧИКИ С МОРКО-

204;
вью И ЯБЛОКАМИ
(диеты № 2, 3, 11, 15) * 145
ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ТОЛОК¬
НА С ОРЕХАМИ .	145
ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ТОЛОК¬
НА С ТВОРОГОМ .	145
ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ТОЛОК¬
НА С ГОЛЛАНД¬
СКИМ СЫРОМ	.	.	146
БУЛОЧКИ ИЗ СМЕСИ
«МАЛЮТКА» С ОРЕ¬
ХАМИ ....	146
БУЛОЧКИ ИЗ СМЕСИ
«МАЛЮТКА» С ТВО¬
РОГОМ .	.	146
ОРЕХОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ 147
ПИРОЖКИ С ЯБЛО¬
КАМИ	147
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
И ФРУКТОВ	.	148
ЗАПЕКАНКА КАРТО*
ФЕЛЬНАЯ С РЫБОЙ
(диеты N° 2, 3, 5, 6, 7,
10, 11, 15)	.	.	.	151
ЗАПЕКАНКА КАРТО¬
ФЕЛЬНАЯ С ГОВЯ¬
ЖЬЕЙ ПЕЧЕНЬЮ
Гдиеты № 3, 11, 15)	.	151
ЗАПЕКАНКА КАРТО¬
ФЕЛЬНАЯ С МОРКО¬
ВЬЮ (диеты № 2, 3,
5, 6, 7, 10, 11, 13)	.	152
ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬ¬
НЫЕ (диеты N° 2, 3, 6,
11, 15)	.	.	.	,	152
КАРТОФЕЛЬНИКИ С
МОЛОЧНЫМ СОУ¬
СОМ (диеты № 2, 3,
11, 15)	....	152
КОТЛЕТЫ ИЗ КАРТО¬
ФЕЛЯ С БРЫНЗОЙ
(диеты N° 2, 3, 6, И,
15)	...	153
КАРТОФЕЛЬНЫЕ
«ОГУРЧИКИ» (диеты
№ 2. 3, 6, 11, 15)	153
ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬ¬
НЫЕ С ОТВАРНЫМ
ГОВЯЖЬИМ МЯСОМ
(диеты Nt 2, 3, 5, 6,	7,	»
10, 11, 15)	.	,	153
ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬ¬
НЫЕ С ТВОРОГОМ
(диеты JSfe 2, 3, 5, 6,	7,
10, И, 15)	.	.	154
ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬ¬
НЫЕ С ЯЙЦОМ И
РЫБОЙ (диеты N° 2,
3, 5, 6, 7,-10, 11,. 15)	154
КАР1рФЕЛЬНЫЕ ЗРА¬
ЗЫ С ГРИБАМИ (ди¬
еты № 2, 3, 11, 15)	155
ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬ¬
НЫЕ С КАЛЬМАРА¬
МИ (диеты N° 2, 3, 11,
15)	.	.	.	155
КАРТОФЕЛЬНОЕ СУФ¬
ЛЕ С МЯСОМ И РИ¬
СОМ (диеты N° 1,-2,
4в, 5, 6, 7, 10)	.	.	156
КАРТОФЕЛЬНОЕ СУФ;
ЛЕ С ТВОРОГОМ
(диеты N9 1, 2,	4в,	5,
6, 7, 10)	.	.	.	156
КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕ¬
ЧЕННЫЙ В СМЕТА¬
НЕ С ЯЙЦОМ (диеты
N° 2, 3, 6, 7,	10, 11,
15)	.	.	.	157
ЗАПЕКАНКА КАПУСТ¬
НАЯ С ОТВАРНЫМ
ГОВЯЖЬИМ МЯСОМ
(диеты N°- 2, 3, 6, 7, 8,
9.10.11.15)	...	157
ПЮРЕ ИЗ КАПУСТЫ
СО СЛИВОЧНЫМ
МАСЛОМ (диеты № 6,	,
7.8.9.10.11.15)	.	157
КОТЛЕТЫ КАПУСТ¬
НЫЕ С ЯБЛОКАМИ
(диеты Nz 3, 7, 8, 9, 10,
11, 15)	....	158
КАПУСТА, ТУШЕННАЯ	-

-205
С ЯБЛОКАМИ (ди¬
еты № 2, 3, 6, 7, 8, 9,
10, м; 15)	. Г .	158
ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ
КАПУСТЫ С МОР¬
КОВЬЮ (диеты fh 1,
2, 5, 7, 10)	...	158
ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ
КАПУСТЫ СО СЛИ¬
ВОЧНЫМ МАСЛОМ
(диеты № 1, 2, 5, 7, 8,
10)	.....	159
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
В СМЕТАННОМ СО¬
УСЕ (диеты	-Ns 2, 3. 5,
7, 8, 10, 11,	15)	.	.	159
КОТЛЕТЫ ИЗ ЦВЕТ¬
НОЙ КАПУСТЫ (ди¬
еты № 2, 3, 7, 8, 10, И,
Щ .	...	160
КОЛЬРАБИ, ТУШЕН¬
НАЯ -В МАРИНАДЕ
(диеты № 3, 6, 8, 9, И,
15)	.	...	160'
КОЛЬРАБИ, ТУШЕН¬
НАЯ С ЧЕРНОСЛИ¬
ВОМ (диеты № 3, 5*
6, 7, 8, 10, 11, 15)	.	161
КОЛЬРАБИ, ТУШЕН¬
НАЯ С ЯБЛОКАМИ
(диеты № 3, 5, 6, 7, 8,
10, II, 15)	...	161
КОЛЬРАБИ, ТУШЕН¬
НАЯ СО СМЕТДНОЙ
(диеты № 2, 3, 5, 6, 7,
8, 9, 10, 11, 15)	,	.	161
КОТЛЕТЫ ИЗ КОЛЬ¬
РАБИ (диеты № 3, 6,
8,9,11,15)	...	162
ЗАПЕКАНКА ОВОЩ¬
НАЯ С ОТВАРНЫМ
ГОВЯЖЬИМ МЯСОМ
(диеты № 2, 3, 6, 7, 8,
10, И, 15)	...	162
ЗАПЕКАНКА ОВОЩ¬
НАЯ С ГРИБАМИ
(диеты №2,3.8,11,15)	162
ПУДИНГ ОВОЩНОЙ
(диеты ЛЬ 2, 3, 6, 7,
8,9,10,11,15)	. . 163
РУЛЕТ С	ТУШЕНОЙ
' КАПУСТОЙ (диеты
JSfe 2, 3, 6, 7, 8, 10, 11,
15)	.....	1631
КАБАЧКОВОЕ ПЮРЕ
(диеты №	1, 2, б. 6, 7,
9, Ю) .	...	164
КАБАЧКИ, ТУШЕН¬
НЫЕ В МАРИНАДЕ
(диеты №	3, 6, 8, 11,
15)	.	...	164
КАБАЧКИ, ТУШЕН¬
НЫЕ В	СМЕТАНЕ
(диеты № 2, 3, 5, 6, 7,
9, 10, 11, 15)	.	.	165
КАБАЧКИ С РИСОМ,
ТУШЕННЫЕ В СМЕ¬
ТАНЕ (диеты 2» 5,
6, 7, 10)	.	.	.	.	165
каЬачки, фарширо¬
ванные морко¬
вью-и ЯБЛОКАМИ
{диеты Л* 2,. 3, б, 6, 7,
8, 10, 11*. 15)	.	.	165
КАБАЧКИ, ФАРШИРО¬
ВАННЫЕ ТРЕСКОЙ
И МОРКОВЬЮ (ди-
ёты № 2, 3, 5, 6, 7, 8,
10, 11, 15)	...	166
КАБАЧКИ, ЗАПЕЧЕН¬
НЫЕ В СМЕТАННОМ
СОУСЕ С МОРКО¬
ВЬЮ (диеты № 2, 3, 5,
6, 7, 8, 10, 11, 15)	.	166
СВЕКОЛЬНЫЕ КОТЛЕ¬
ТЫ (диеты № 2, 3, 6,
7, 10, И, 15)	,	.	166
СВЕКОЛЬНЫЕ КОТЛЕ¬
ТЫ С ТВОРОГОМ
(диеты № 2, 3, 6, 7, 10,
И. 15)	,	.	.	167
СВЕКОЛЬНОЕ ПЮРЕ
С ТЫКВОЙ (диеты
№ 1, 2, 4в, 5, 6, 7, 10)	ТБ7

206
СВЕКЛА, ТУШЕННАЯ
С МОРКОВЬЮ И РИ¬
СОМ (диеты № 1, 2, б,
6, 7, 10, И, 15)	.	.	168
СВЕКЛА, ФАРШИРО¬
ВАННАЯ ЯБЛОКА¬
МИ И ТВОРОГОМ
(диеты № 2, 3, 5, 6, 7,
10, II, 15)	...	168
СВЕКОЛЬНОЕ РАГУ
(диеты № 2, 3, 5, 6, 7,
8, 10, П, 15)	.	.	168
ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ
С ОРЕХАМИ (диеты
№ 2, 10, И, 15)	.	16&
МОРКОВНОЕ ПЮРЕ С
ЯБЛОКАМИ (диеты
№ 1, 2, 3, 4в, 5, 6, 7,
10)	.....	169
МОРКОВНОЕ ПЮРЕ С
ЧЕРНОСЛИВОМ (ди¬
еты № 1, 2, 3, 5, 6, 7,
10)	.......	169
МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ
С ЯБЛОКАМИ (диеты
№ 2, 3, 5, 6, 7, 10, 11,
15)	 170
ЗРАЗЫ МОРКОВНЫЕ
С ЯБЛОКАМИ (диеты
№ 2, 3, 6, 7, 8, 10, 11,
15)	.	.	.	»	.	170
ОЛАДЬИ МОРКОВНЫЕ
(диеты Л» 2, 3, 6, 7,
10, И, 15)	...	170
СУФЛЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО
ГОРОШКА С РИСОМ
(диеты № 1, 2, 4в, 5,
6,7, 10)	...	.	171
ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО
ГОРОШКА С МАЙО¬
НЕЗОМ (диеты № 2,
3. 8, 9, 11, 15)	.	.	171
ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК
ТУШЕНЫЙ (диеты
№ 2, 3, 6, 7, 8, 9, 10,
И, 15)	....	171
ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОЩЁК,
ТУШЕННЫЙ С ЛУ¬
КОМ И МОРКОВЬЮ
(диеты Лк 2, 3, 5, 6, 7,
8, 10, И, 15)	. . 172
ПОМИДОРЫ, ФАРШИ¬
РОВАННЫЕ ОВОЩА¬
МИ (диеты № 2, 3, 8,
9, 11. 15)	...	172
ПОМИДОРЫ, ФАРШИ¬
РОВАННЫЕ -ЯЙЦОМ
(диеты № 3, 7, 8, 9, 10,
И, 15)	....	172
ОВОЩНОЕ РАГУ (ди¬
еты № 2, 3, 5, 7Г 8. 10,
11, 15)	....	172
ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ
(диеты № 2, 9, 11, 15)	173
ПЮРЕ *ИЗ ТЫКВЫ (ди¬
еты М» 1, 2, 5, 6, 7, 10,
11, 15)	....	173
ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ
С ЯБЛОКАМИ (диеты
№ 2, 11, 15)	.	.	174
ТЫКВА, ЗАПЕЧЕННАЯ
С ЯБЛОКАМИ И
МОРКОВЬЮ (диеты
№ 2, 3, 5, 6, 7, 10. 11,
15)	 174
ТЫКВА, ЗАПЕЧЕННАЯ
С ОРЕХАМИ В СМЕ*
ТАНЕ (диеты № 2,	7.
8, 10, 11, 15)	.	.	174
ПЮРЕ ИЗ ГРУШ И ЯБ¬
ЛОК (диеты № 1, 2,
5, 6, 7, 10)	...	175
ОЛАДЬИ С ЯБЛОКА¬
МИ И ОРЕХАМИ (ди¬
еты Nk 2, 11. 15) .	.	175
ЯБЛОКИ. ФАРШИРО¬
ВАННЫЕ ОРЕХАМИ
В СМЕТАНЕ (диеты
№ 2, 3, 6, 7, 10, 11, 15)	175
ЯБЛОКИ, ФАРШИРО¬
ВАННЫЕ ТВОРОГОМ
И МОРКОВЬЮ (ди¬
еты № 2, 3, 5, 6, 7, 10,
11, 15)	....	176

207
ЧЕРНОСЛИВ, ФАРШИ¬
РОВАННЫЙ ТВОРО¬
ГОМ И ОРЕХАМИ
(Диеты № 2,	И, 15)	176
ФРУКТЫ ПОД МО¬
ЛОЧНЫМ СОУСОМ
(диеты № 2, 3, 5, 6, 7,
10, 11, 15)	...	176
ПУДИНГ ЯБЛОЧНЫЙ
С МОЛОЧНОЙ СМЕ¬
СЬЮ (диеты № 1, 2,
3, 5, 6, 7,	10, 11, 15)	177
ПУДИНГ ФРУКТОВЫЙ
(диеты № 2, 3, 5, 6, 7
10, 15)	.	. \
МОРКОВНО-ЯБЛОЧ¬
НЫЙ ПУДИНГ (ди
еты № 2, 3,	5, 6, 7
10, 11, 15)	.	.
ПУДИНГ ИЗ МОРКО
ВИ, ТВОРОГА И ЯБ
ЛОК (диеты № 1, 2, 3
5, 6, 7, 10, И, 15)
ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЫК
ВЫ С ЧЕРНОСЛИ
ВОМ (диеты № 2, 3, 5
6, 7, 10, 11, 15)	179
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И
ТВОРОГА	180
ТВОРОГ С САХАРОМ
И	ПРОТЕРТОЙ
КЛУБНИКОЙ (диеты
Me 1, 2, 5, 6, 7, 10, 11,
15)	181
ТВОРОГ С ПРОТЕР¬
ТОЙ МОРКОВЬЮ
(диеты № 1, 2, 3, 5, 6,
7, 9, 10)	....	181
ТВОРОГ МОРКОВНЫЙ
(диеты Ms 1, 2, 3, 5, 6,
7, 9, 10, 11, 15)	.	.	181
ТВОРОГ МЕДОВЫЙ С
ВАРЕНЬЕМ (диеты
№ 1, 2, 3, 5, 6, 7, 10,
11. 15)	....	181
ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ
(диеты Я» 1, 2, 3, 6, 7,
9, 10, 11, 15)	...	181
ТВОРОЖНАЯ ПАСТА
ЦВЕТНАЯ (диеты
№2, 3,5,6,7, 10. И, 15)	182
ТВОРОЖНАЯ ПАСТА С
ЯБЛОКАМИ (диеты
Ms 1, 2, 3, 5, 6, 7, 10)	182
ТВОРОЖНАЯ ПАСТА С
ОРЕХАМИ И МЕДОМ
(диеты № 2% df 11, 15)	182
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕ¬
КАНКА С ТЫКВОЙ
(диеты Л? 2, 3, 5, 6, 7,
10, И, 15)	.	.	182
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕ¬
КАНКА. С ИЗЮМОМ
(диеты Ms 2, 3, 5, 6, 7,
10, 11, 15)	...	183
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕ¬
КАНКА С ОРЕХАМИ
(диеты Ms 2, 3, 11, 15)	183
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕ¬
КАНКА С ЯБЛОКА¬
МИ (диеты № 2, 3, 5,
6, 7, J0. 11, 15)	.	.	184
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕ¬
КАНКА С ЧЕРНО¬
СЛИВОМ (диеты Ms 2,	%
3, 5, 6, 7, 10, 11, 15)	184
ТВОРОЖНИК (диеты
Ms 2, 3, 6, 7/ 8, 9, 10,
11, 15)	....	184
ТВОРОЖНИК С ЯБ¬
ЛОКАМИ (диеты МЬ 2,
3, 6, 7, 10, 11, 15)	.	185
ТВОРОЖНИК СО
СВЕКЛОЙ (диеты
№2, 3,6, 7, 10. 11, 15)	185
СЫР МОРКОВНЫЙ
(диеты № 2, 3, 5, 6, 7,
10.	11, 15)	...	185
СЫРНИКИ ИЗ ТВОРО¬
ГА И КАРТОФЕЛЯ
(диеты Ms 2, 3, 5, 6,
7,10.11,15)	.	.	186
-	177
178
178

208
ГРЕНКИ С СЫРОМ
(диеты-Л* 11. ]5)	186
ТВСЩОЖНЫЙ ТОРТ
(диеты Ш 2, 3, 11. 15):	186
СМЕТАННЫЙ КРЕМ
(диеты № 6. 11, 15)	186
ОМЛЕТ С ЯБЛОЧНЫМ
ПЮРЕ (диеты J6 1,
2, 6. И, 15)	...	187
ЯИЧНЫЕ БИТОЧКИ С
СЫРОМ (диеты № 2,
3,6,7,11,15)	.	.	187'
ОМЛЕТ С СЫРОМ (ди¬
еты М 2Д 9, 11)	187
НАПИТКИ	188
НАСТОЙ ШИПОВНИКА
С ЛИМОНОМ (диеты
№ 2, 3, 4 в, 5, 6, 7, 8,
9, 10, 11, 15)	.	.	Г89
НАСТОЙ ИЗ ЯГОД
ТЕРНА (диеты № I, 2,
4в, 5, 6, 7, 9. . 10, 11,
15)	.....	189
РЯБИНОВЫЙ НАПИ¬
ТОК (диеты № 2, 4в,
5, 9, 10, И, 15)	.	189
НАПИТОК ИЗ ЦВЕТ¬
КОВ И ЛИСТЬЕВ
ЗЕМЛЯНИКИ И ШИ¬
ПОВНИКА (диеты
№ 1, 2, 3. 4 в, 5, 6. 7,
9, 10. II, 15)	.	.	189
ЛИМОННЫЙ НАПИ¬
ТОК (диеты № 2, 4в,
5. 6, 7, 9, 10. 11, 15)	190
КИСЕЛЬ ИЗ УРЮКА
(диеты № 1, 2, 4в, 5,
6,7,10,11,15)	.	19<-
КИСЕЛЬ ИЗ ЯБЛОК
НА ОВСЯНОМ ОТ¬
ВАРЕ (диеты N1 1, 2,
4 в, 5, 6, 7)	...	190
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНО¬
СЛИВА И ЯБЛОК
(диеты № 1, 5. 6, 7)	191
ЖЕЛЕ ИЗ НАСТОЯ
ШИПОВНИКА (диеты
№ 1, 2. 5, 6, 7. 10, И,
15)	.	.	.	.	191
ЖЕЛЕ ИЗ ЯГОД ТЕР¬
НА (диеты № 1, 2, 4в,-
5. 6, 7, 9, 10, 11, 15)	191
ЖЕЛЕ ИЗ СВЕКОЛЬ¬
НОГО СОКА (диеты
№ 1, 2. 4в, 5, 6, 7. 1Q,
11, 15)	...	192
ЖЕЛЕ ИЗ НАСТОЯ
УРЮКА (диеты № 1,
2, 4в, 5, 6. 7, 10, 11. 15)	19Г
ЖЕЛЕ ИЗ ЛИМОНА
(диеты № 2, 4в, 5, 6, 7,
9, 11, 15)'	.	.	19?
ЖЕЛЕ ИЗ КИЗИЛОВО¬
ГО СОКА (диеты № 2,	.
4в, 5, 6, 7, 10, U, 15)	193
ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРНОЙ
СМОРОДИНЫ (диеты
J6 1, 2, 5, 6, 7, 10. II,
15)	.	.	.	;	193
ВИШНЯ В ЖЕЛЕ, (ди¬
еты № 2, 5, 6, 10, И.
15)	193
Мария Васильевна Канюк
ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
Редактор В. Фрунзе. Художник Н. Тарасенко. Художественный редактор
Л. Кирияк. Технический редактор А. Царулкова. Корректор Т. Вальнус.
ИБ № 1439.	'
Сдано в набор 15.08.79. Подписано к печати 23.01.80. Формат 84X108’/и- Бума¬
га тип.	№	3.	Гарнитура	«Литературная». Печать высокая.	Печатных	листов
10,92.	Уч. над.	листов	8.02. Тираж	100 000. Цена 75 коп.	Зак. Ni 1017.
Издательство «Карта Молдовеняска»
Кишинев, ул. Жуковского, 44.
Центральная типография, Кишинев, ул. Флорилор, 1. Государственный комитет
Молдавской ССР по делам издательств, полиграфии и книжной торговли.