'i TIWA 251004
гастро омь
Совершенство,	Эксклюзивный купаж из Без кофеина, но с полным Изысканный кофе с
воплотившееся в кофе	мягких сортов арабики	ароматам и вкусам насыщенным ароматам
Секрет несравненного характера кофе Даллмайер кроется уже в сыром кофе: мы используем исключительно отборные сорта зёрен арабика с лучших высокогорных плантаций мира. Качество Даллмайер вы почувствуете с каждой чашкой, с каждым сортом! Совершите экскурсию в мир изысканного кофе, попробуйте - и найдите свой собственный любимый сорт кофе Даллмайер.
1 I
луд
©
Dallmayr Kaffee
www.dallmayr.ru
содержание
ноябрь 2011
4 Винегрет новостей
еда и напитки
8 Рецепт с автографом
Гайская любовь Ирины Бот ушевской
14 Фавориты месяца
Главные продукты ноября
16 Актуальная тема
Европейский взгляд на азиатскую кухню
28 Выбор
Покупаем китайские продукты в Москве
34 Классика
Картофельная дружба народов драники, колдуны. Орамбораки, хашбраун
38 Под соусом
11овая одежки дли привычной картошки
4П Моню нп неделю
Вкус но. сытно, красиво
ноябрьские poiieiiH.i на каждый день
60 Кулинарный инсihhki
Мартприта I Гн илы'Ви о юм что такой правильный борщ
52 Варианты
I рушн И I под юмли
!»блюд ил топинамбура
54 Дотский пир
I папнып редактор и многодепчы мама Юлия Гчжлоты о детской »?др  ПО (»Ы1 IpT'Mv
56 Сезон
Из аптеки - на кухню.
суп и мармелад из фенхеля
60 Любимое блюдо
Господин Чун о русских блинах и южнокорейском пибимпапе
62 Мастер-класс
— Любовь к двум сырам французский пирог на фламандский лад
64 Кулинарный техникум
Розьба по овощу 4 варианта нарезки моркови и картофеля
68 Семейные ценности
Кухня и кабинет в одних’ флакона
 орИ1 инлльные идеи наших читателей
76 Десерты
Меняем привычки овощи на сщщкое
80 Выпочкп
Итальянские тр<щиции почонъе вместе' торт
08 Коктейли
Яйцо в стакана тр.щииионныа чг » о монокулярный КйЛучИ«Ю и ЦЧПН Интересный напитки
90 Здесь Оыл я
Гежиы ч’р Юрии С\м'ДхЧМ лип
О 1ЦЧИЮХ» |ЧЧ’ТК'Р тн 4»»ле I ’нч.трцел
стиль жизни
92 Стоящая нощь
Ье ц*и к ныИ Для тлен»’ Щекочу ннт атчнер I е \Уьл
94 Арсенал
НодкМемт ПОСУЛЫ И тсхниай
96 Традиции
Шведская кухня вчера сегод”'3 завтра
100 Путешествие со вкусом
Формула идеальной поездки в Таиланд
106 Свое дело
Time for Lime - одна из лучших кулинарных шко • Тае хода
10S Великин кормчие
Кулинарные настроен*1*’ Томми
МаЛР.’ХЫлй
112 Открытие
Вот это коиюрно
- h-r.:, Анин- на Цветном СЮЫЫрО
114 Акценты
• г\щдара« - ч<утъ больше. чем
рФСТОрЛн чуть М0ньШб чем иуЗСн
116 Точка прнтчженн>
В копс*”*ый зал на вареник
118 Красота и .тдорОье
Инь и им в с Осса ТЖХИк.0
120 Дело вкуса
*\ц.*н Alh»”*CO‘
•Но гчХ>аж’	пег*»м»ч«т0ж в Ci'.o*
ги. 1 потребителя
122	. . '	м . . •
лосята
124
130 ’	X* ;
r4V>Cv’u ХГиОЖмХ* ^'Схч’Л’А
132 К> •”»< фмь .• с ien ’pi-
136 Ьпо< П ПОМСЩ1
1
ежемесячный журнал
гастрономь
No11 (118). ноябрь 2011
Издалепь: ООО Бонниер Пабликвйшенз* 125993. Москва. Волоколамское шоссе. 2. тел факс. 725-1070.
v.ww gastronom.ni. e-mail maii^ plibp hi Президент Наталья Чернышева Генеральный директор Елена Трухина
Редакция:
главный редактор Андрей Захарин главный художник Юлия Козлова заместитель главного редактора Марианна Орлинкова ответственный секретарь Сергей Ткаченко выпускающий редактор Мария Белицкая Ьильдредактор-стилнст Екатерина Овселян редактор Анна Туревская обозреватель Ольга Захарова
дизайнеры Алексей Клак. Ирина Климова.
Ольга Малышева повара-консультанты Игорь Летнев. Алексеи Иванов фотографы Игорь Савкин. Александр Подгорных корректоры Любовь Никифорова. Татьяна Пввнева Над номером работали: Светлана Богатикова. Маргарита Васильева. Лилия Гадальшина. Елена Голованова. Анатолий Горяйнов. Ольга Данилова. Алексей Клак. Елена Козырева. Дмитрий Королько, Анна Кукулина. Евгения Леонова. Ирина Мак. Елена Ростоцкая. Сергей Синельников. Юрий Суходольский. Марина Тумаркина. Юлия Тяжлова. Илона Федотова. Иван Фролов. Ольга Шенкерман. Анна Элы. Fotobank. East News руководитель интернет-проектов Галина Гончарова исполнительный директор Ольга Ткалич финансовый директор Светлана Серегина директор по рекламе Марина Мамина
Отдел рекламы Анастасия Епишкина.
Мария Ключинская. Наталия Лукина. Елена Матвеева. Ирина Степанцова, тел.: (495) 725-1070 руководитель отдела спецпроектов Лариса Машталер руководитель отдела продаж в Интернете Ирина Федотова
Отдел маркетинга: Зоя Галишникова, Надежда Лыжникова
Отдел дистрибуции: Сергеи Татаркин (директор). Татьяна Катрач. Елена Куликова. Наталья Писклива. Юлия Ремезова. Андреи Телингатор. Сергей Успенский, теп (-195) 725-1070
подлиска Екатерина Жуковская, тол (495) 792-5562 заместитель генерального директора
по правовым вопросам Илья Иванов руководитель отдела IT Дмитрии Васильев Техническая поддержка: Михаил Афанасьев.
Игорь Долманов. -Cikh Компьютере-, тел 795 0295 Сканирование и обработка иллюстрации: Екатерина Панюшкина (руководитель отдела), Олег Шифрин, Светлана Куайна, Георгий Савастьянов. Виктор Фропкин Типография Апма т-пресс (Москва) тираж 172 100 акз Цена (ноооднаи
Автор макета Михаил Аникст
Обложка Июрь Савкин
Издание зарегистрировано в Фодврапьнои службе по надзору в сфоро массовых коммуникации спили и охраны культурною носиидип Синдотцлы то о регистрации средства массовой информации 1111 ПФС/7 .12712 ш 09 06 200В
Редакции ио Ш’СОг отпнтт птонносги за содержание рекламных материалов Перепечатка ма(ериалов и тн.попьлопание их и любой фбрмо. и том числе и в >лок1ронных СМИ. возможны только i письменного ра 1рпшени11 редакции
О ООО Вонниир Паопиквйшен т дизайн фото тем i 2011 ।
от редакции
В ,п.м номере очень много материалов посвящено пана rcuoii кухне. Мы уаерены. что через несколько лет эта тема станет самым модным кулинарным трендом. А значит, уже сегодня можно начинать учиться готовить хрустящий салатсо свиными ушами и пак-чой стофу и древесными грибами, осваивать рецепты пряной тайской лапши I !рнны Богушевской и пибим-папа господина Чуна, пробовать фантастические супы на острове Пхукет и учиться в кулинарной школе Time for Lime на острове Ланта, отправляться на вьетнамский рынок в Москве и часами выбирать там диковинные продукты. Впрочем, мы тоже щи нс лаптем хлебаем, поэтому пара десятков русских и европейских рецептов явно не будут лишними.
В кастрюлю с 1 л куриного бульона положить связанные ниткой
группа тестирования рецептов
Мария	Нал алия	Алена
Куприянова.	Тараорина.	Бабикова.
ЛОГИСТ,	специалист	ПСИХОЛОГ.
Москва	по рекламе,	Москва
	Москва	
\сливные обозначения
miю»ию г ।>yi 11 ц,| тестмропа»<ич роцетии
премч приг оюопонич
корешки 1 пучка кинзы и 4-S грибов шиитаке, на небольшом огне довести до кипения, вартгть под крышкой 20 мин., удалить корешки. Рисовч ю лапшу сварить согласно инструкции на упаковке, промыть холодной водой. Нарезать небольшими кусочками белу ю часть 4-6 стебюн зеленого и на. Перец чили нарезать ктмечками. 8 бо л мних сырых креветок очистив от панциря, ос танин хвостик Подготовит!» смесь дтн темпуры сот таено ннструмши на упаковке. Разогреть масло ня фритюра. Обмакивать креветку в темпур-ное тесто, обжаривать во фритю-|Ч'до золотистого цвета. Одновременно в б\ тьон но ло кии. лапшу чн ли. зеленый л\ъ и трель ел р\яков горошка, донесли \о кипения, приправить рыбным сох сом, соком лайма, посыпан» лисликами кип лы. Подать с креветками
2
Davidoff Cafe Grande Cuvee.
Благородный купаж кофейного сомелье.
Реклама
SOMNULli . ----- ф- MASTERPIECE
GRANDE CUVEE
RICH AROMA
www.zinodavidoff.com/cafe
RICH AROMA

DAVIDOFF
г/у //
ВИНЕГРЕТ
Ресторанные новости
Открытие
Летний сезон барбекю закончился, но любовь россиян к жареному мясу и рыбе не зависит от времени года Поэтому кедровые планки для гриля - товар всегда актуальный. Небольшие легкие доски нужно замочить на шесть часов, немного прогреть в духовке или на решетке над тлеющими углями, выложить на них мясо или рыбу, накрыть фольгой или крышкой и готовить, не допуская возгорания дерева. Крепкий лесной аромат, который источает разогретый красный канадский кедр, идеально подходит для лососевой рыбы, красного мяса, домашней птицы. Новинку из барбекю-арсенала представляет компания OSMO Планки (147x378 мм) обойдутся в 400 рублей за 2 штуки.
«Революция» (Новокузнецкая, 40) -очередная новинка Аркадия Новикова. Т\т вам и величественный московский особняк конца XVIII века, и выставка дорогостоящих шедевров современного искусства, и ночная клубная программа. На фоне вычурных интерьеров и сложных картин блюда Елены Лялиной (ранее «Мясной клуб») кажутся по-домашнему душевными. Салат из бакинских помидоров с красным луком, наваристый борщ и тушеные говяжьи ребра в собственном соку - все как дома. Средний счет - 2000 руб.
Ресторан «Ёрник» (Б. Грузинская, 69) -новый проект Юлии Высоцкой. Это интерьер в духе американского винтажа и лаконичное меню англичанина Даниеля Фиппарда. Молодой шеф предлагает два десятка международных хитов в добротном авторском прочтении: тартар из тунца шеф подает с соевой карамелью, лосося припускаете копченой ветчиной, ледяную рыбу сервирует с ньокками, а панакотту дополняет белыми персиками и сычуаньским перцем. Средний счет 2000 руб.
«Барбадос* (Б. 11угинкопский пер.. 5) ио iicpni.n’i бар о г Ginza 1‘iojecL Лучшее пнем 1пкускио1 |'С1111ПЛЫ1огоАдрна на Кетгласа. Шеф придумал затейливое н игривое меню, оснопииное главным обрп юм н.1 1пкусках. б<м1Ы111111стно и» которых подаеггя в жестяных банках и украшисня жидким а ютом. I (попы и । меню: nipiap и 11овядины с цитруса ми, орехами и ледяным камнем и пор чины, креветки< соусом МПНГО, карри и xpyi гчщим рисом, iiniiap.le.’i'irc.чсс нымн грибами < реднн»1 счет 3000 py(i.
4
S
х
30 дней, которые потрясут Москву
Главной темой, которую будут обсуждать в российской столице с 10 октября по 10 ноября, станет еда - в эти дни пройдет Московский гастрономический фестиваль. В течение месяца лучшие рестораны города будут соревноваться между собой, предлагая гостям дегустационные сеты по одной цене.
Вершиной гастрономических дегустаций станут тематические ужины русской, французской и итальянской кухни, а также ужин GoldenTriangle. для которого три знаменитых шефа - Анатолий Комм, Давиде Скабин и Энтони Горландо - приготовят особое меню.
Завершится фестиваль десертным балом, где можно будет попробовать сладкие угощения от всех ресторанов-участников.
Восемь лет на кухне
В ноябре Кулинарная студия .1 астпонпи.
той жп\л пп 1	..	O’waoi свое 8 летме Поэтомупоеодуго-
ьшй жду: праздничные сюрпризы BceeMixurmu.	.
IOHU	принять участие В розыгрыше Сврп»фик4
I тсихчюм: о '	ака*д'‘ ''1, "'0СТьполу'«п в подарок книгу-серии "Школа
...........»чи.ч.„га,1„я«,.„.1х„>да„.х.оц,
ЯйЯйгм"  ..........................—
КУЛИНАРНАЯ
СТУДИЯ
гастрономъ

BLANCO
\cix'	сеОч серия моек
>ЧГЧЧ1< 1.! Д? •IKHC'PlUOe развитие новая версия SI \\<Л IASSIC t'io-Н находится вне моды и вне чомксренции 0'1,11 одарч нестареющему строгому двазй'л и непревзойденному качеству.
GERMANY
Современное прочтение классики.
BLANCOCLASSIC Pro-IF.
•	Четкие контуры основной чаши и современный корзинчатый вентиль.
. Кант IF делает возможными два варианта остановки: обычный и в один уровень со столешницей.
•	Вместительная основная чаша.
•	Мойка оборачиваемая.
BLANCOCLASSIC Pro 5 S-IF снабжена практичным дополнительным сливом со вставкой из нержавеющей стали.
ВИНЕГРЕТ
Ресторанные новости
Спецпредложение
с X а» с а со
В О СХ а» а. с о ►— о е
В ресторанах отеля «Марриотт Грандъ» (Тверская. 26 1) в этом ноябре кроме традиционных воскресных бранней проходят и тематические застолья. 20 ноября обед будет посвящен празднику «Божоле Нуво», а 27-го состоится бранч в честь Дня благодарения.
12-13 ноября гостей ресторана «Зимний сад» в отеле «Золотое кольцо» (Смоленская пл., 5) во время бранча ждет»! 1тальянская трапеза», а 26-го и 27-го можно будет оценить на вкус «Восточные традиции».
Музыкальные бранчи предлагают этой осенью в ресторане «Владимир» отеля Sheraton Palace (1 -я Тверская-Ямская, 19). Каждое воскресенье здесь накрывают щедрые шведские столы под музыкальное сопровождение оркестра. Для взрослых гостей в меню - европейская классика, российские разносолы и японские специалитеты. Для маленьких посетителей - специальное меню и игровая комната с клоунами.
В Sweet I Ionic cafe беспокоятся не только о том. ч тобы гост и были накормлены, но и о ТОМ, чтобы они нс болели.
В качест ве профилактики простуды гостям предлагают согревающие напит ки: облепиху с медом, пряную клюкву с корицей, ягодный чай с медом. Меню так и на тыпастся: «I1е болей -.
Каждый обед или ужин в ресторане Sixty становится собы i нем. 11ожалуй. чо тот редкий случай, когда меню почти не имеет иычгния. ведь главное «угощение» потрягающие виды на Мо скву. I Ьнюрамиый рест оран па ходи н я на62 м лажеhaniiiii« Федерация
Сайт месяца www.madehow.com
Мы уверены, что детям и их родителям будет интересен англоязычный сайт www madehow.com. Этот ресурс-энциклопедия состоит из статей, пос вященных всему на свете: от подушки безопасности до электрической молнии. Это не кулинарный ресурс. но статей, связанных с темой еды. на нем предостаточно. Пекарская сода, сыр. же вательная резинка, шоколад, кофе, растительное масло, сахар, соевый соус - обо всем этом на сайте можно узнать много интересного Текст написан настолько доход тиво. по вполне понятен и при переводе на русский язык с помощью программ-переводчиков
«Карлсон» чемпион!
Сборная нашего Издательского дома победила на барбекю-чемпионате среди непрофессионалов Несмотря на любительский статус, турнир был серьезным и представительным - в нем участвовали более 20 команд, в которые входили журналисты, звезды шоу-бизнеса. поставщики продуктов и даже посольские работники Нужно было приготовить в барбекю-котлах блюда из мяса, птицы и рыбы Результаты оценивало профессиональное жюри во главе с прези
дентом Ассоциации кулинаров России Виктором Беляевых? На-
ша команда называлась -Карлсон », гак как -Бонниер Пабликейшенз- -
часть крупнейшего шведского Издательского дома Bonnier Group, а все его
работники любят подкрепиться Но и готовим мы отменно - куриные -Ножки фрекен Бок» с проростками редиса и гайским соусом, палтус с овощами в лодке из фольги и стоик под соусом из анчоусов и зелени были вне конкуренции'

Пальмовая ветвь от gastrononi.ru
1 ноября в отеле I ho Ritz-Carlton Moscow состоится церемония вручения премии «Пальмовая ветвь» за лучшую ресторанную концепцию года. Уже второй год портал gastronoin.iu представляет номинантов в специальном разделе сайта, проводит онлайн-голосование и по ei о результатам вручает собственную премию. Основными критериями для участия являются новизна и оригинальность концепции, возможность тиражирования. быстрая окупаемость, дата открытия заведения не ранее 1 сентября 2010 года Победителю национального отбора предстоит соревноваться за международную награ ду с ресторанами Франции. Германии. Бельгии. Швейцарии и стран Бенилюкса
О
ЦП il'w
8
VK
Подобно тому, как рукопожатие раскрывает характер человека, неповторимая форма бутылки Grant’s, когда Вы держйте ее в руке, передает наш особенный характер и уникал	историю - еще до того, как Вы попробуете
наш виск
это
НАШЕ РУКОПОЖАТИЕ.
НАША


ВЗГЛЯНИ ПОД ДРУГИМ УГЛОМ.GRANT’S.4
Реклама. Товар сертифицирован	www.grantswhisky.com

Нектар, амброзия и немного лапши
Пресса называет Прину Богушевскую то «Вертинским в юбке», то «артисткой-декаденткой», то «звездой русского шансона» - и это все, конечно, крайности. Надежнее придерживаться версии отечественной Википедии: «русская певица, поэтесса, композитор». А еще она прекрасно умеет гулять с собакой, болтать с сыновьями, готовить борщ и тайскую лапшу
- У тебя на столе неподалеку от еды лежит пища духовная - гора книжек с диском внутри, который называется «Детская площадка». Почему ты вдруг решила записать пластинку с песнями для детей?
- Все началось с того, что младшему моему сыну Дане пополнилось три года. Он к тому моменту любил Армстронга, песни в исполнении Андрея Миронова и Утесова. Бременских музыкантов и Айболита, которого еще я слушала в детстве Я стала искать что-нибудь новое Все объехала - в магазинах только левые диски с адскими синтетическими звуками и детская попса. Были, конечно, чудесные совет скис детские песни и классика для малышей. А посередине ничего И я поняла, что нужно делать что-то самой. Мы позна комились с Андреем Усачевым, который пишет потрясающие стихи и песни. Даня подошел к ному на концерте.* та автогрп фОМ и СПрОСИЛ Андреи Усачев, а вы при дето к нам в тости чаи пип.?» 11 Андрей ска зал -Вот это нормальный рп тювор’-Мы с ним и ою< оанюром Александром I Ihhoi иным и ( моими музыкантами сделали общую программу, н потом запи спли альбом -Детская площадка” 1ам и босса нова, и фокстрот и L»pei оиич. и джазоипя баллада
- Еда там, кстати, тоже ость. Делица Бигелоу жует жвачку и ухо соседа, крокодил - кошек и будильники, всем миром едят репу...
- Да-да! -Любят спагетти в Италии дети./ Взрослые крутят на вилках спагетти./ Даже больные, забыв о диете./ С маслом и сыром лупят спагетти1- Эта песенка будет в следующей пластинке - Детская площадка N ?2». История с детской музыкой точно такая же. как с детскими меню в ресторанах. Вот ты открываешь это меню -и везде видишь какие-то отвратительные наггетсы, палочки, бургеры и картофель-фри Почему-то самое гадкое и вредное предлагается именно детям’ Ведь то. что ребенок получает от нас в четыре-пять лет. делается основой его вкуса, фильтром, через который он будет пропу скать реальность в дальнейшем Гели его кормить фаст-фудом (будь то еда или музыка) только его он и будет лю бить всю жизнь Совершенно размылось понятие -ч1о такое хорошо и что такое плохо- I lei общественного договора о том. что такое качество все рухнуло Когда пока тынлют рязановскую Иронию судьбы*, я думаю, всего каких ю;'Олит назад вся страна подпевала -Хому у зер кала где муть и сон туманящий Вот представь себе сейчас снимают фильм Чю скажут продкм ерыКомпози юру. который припасет песню на тайно стихи711у ладно не будем огруст ном - Но будем, том болоо что у нас пре красное совпадение: в этом номере ••Гастронома** актуальная тема-азиатская кухня, а ты будешь нам готовить тайскую лапшу.
- Я ее так люблю’ Рецепт привезла с острова Самуи. Перед первым нашим приездом туда я начиталась всякого в Интернете: -Ааааа, страшная кишечная палочка. амебы, лямблии!» - и сдуру, проклиная все на свете, стала питаться там так называемой европейской кухней, которую тайцы пытаются изобразить.. Теперь-то понимаю, что это писали такие специальные люди, которые в любом месте находят, чем отравиться, и приезжая в Таиланд, делают это быстро и невзиоая ни что. А в следующий раз у меня случился -разрыв шаблона». Мы с нашим другом, прекрасным дизайнером Владимиром Пирожковым (он страшный авантюрист), поехали обедать в - тайскую помойку* Так он называет скопление забегаловок, в которых едят местные 11 там со мной что-то произошло - я решила все пробовать Идешь мимо этих лотков, там лежит не пойми что. ты даже не знаешь кем оно было в прошлой жизни! Берешь все это -травы, эти загадочные штуки - и бросаешь в дуршлаг. стоящий на каком-то ободке в котелке, в котором что-то кипит.
Мне так все это понрави ось. что я по-настоящему полюбила тайскуюкухню. Полетев на Самуи в третий раз мы распаковались. вышли на пляж и увидели пластиковые столики Я сказала. что дальше никуда не по.щу естьСчдем ут на теооч ке Мы заказа ти еду ,• нам нанесли я не знаю с немэю сравнить Эю как первач любовь Как первый раз ты увидел пятку своего ребенка Это такая ода будто она ОПа овс -чиями пропитана. будто на мое мо . ц •. • 1 i t. (ни •. не *свек. г л с • *. и с т осиласъ Было так вкусно’
- А как оно все называлось, ты не помнишь?
\ меня все 04'отр'раа лоовано’\ меня и ; это о нутешестрия примерно три четыре фоткн моря а все остальное стек 1^’ная *лпша акая рисовая сякая, изд енз ’леп зллеченнн I* уайт енл’эер в плетнях осьминоги креветки
9
Мы дне недоли они н эюм ресторане, и нам ни ризу но надоило Для сравнения МЫ П|К)ПХЛИИС1» 11(1 ОС I ролу и ПОНЯЛИ, •по жилом рядом с лучшим полиром Самуи Мы ДИКО ПОДРУЖИЛИСЬ, и KOI ди lipoill.innch, II СКПЗЛПЛ ОМУ -До|»О1 ни Юн, ЖОПИК» 1ЫМ синь шефом (ЮЛЫНОЮ росюрлнл II IhIHI коко, чтобы КЛИОН11.1 за НИСЫВПЛИСЬ К лам ПО ужин ЗП доп недели-И мн» 1Ы думаешь ’ Н трети наш приезд
в этом ресторане нас встретила ободранная вывеска - оказалось, его позвали работать в отель Four Seasons в Бангкоке - Нашу сегодняшнюю лапшу ты подсмотрела не у него?
- Нет. у тайской старушки, к которой на одну из улиц поселка Ламаи ходил муж мой Леня есть всякое острое. Такое острое, что я не то что есть - стоять рядом не могла, когда она в воке это все жарила Раньше я вообще но могла и не умела есть острое Каждый раз. когда брала в рот кусок острой еды. мои рецепторы получали такой удар, что ни о каких вкусах дальше речи уже не шло - когда ты ешь бонгальскии огонь на палочке тебе совершенно все равно, из чего эта палочка сделана’ 11о постепенно я поняла, что в этом ость особый кайф, и стала при ныкан. Хотя до сих пор ноогнеод я бла । орасположонныи неофит
- Но лапшой твои кулинарный репорту-пр но ограничивается?
Несколько лет назад студия Артемнч Не-бедова подарила мне сайт И туда надо Рыло написать что то вроде нступннять hoi о слова Я написала эссе про себя и упомянула что люблю <отовитъ блины И борщ Что блины НДДО1 ОТОПИТЬ Д1ЮЖЖ0 выо. ноадровптыо. которые изнгме< ахи у тебя на тарелке и на просвет похожи на карту цю щноюноОа a все остальное от лукавого ’ 1ро то. как я люблю гото
вить борщ, и про то, что правильно -построенный- борщ - мощнейшее приворотное зелье... Что тут началось’ -Что ты делаешь9 - кричали мне доузья. - Разве певица может такое говорить? Ты что. хочешь у публики ассоциироваться с кастрюлями9'?? Артистка - это амброзия, нектар, орхидеи, мускулистые нубийцы и немножко шампанского- Не прошло и 12 лет - и что? Буквально в каждом блоге в Интернете изнемогают блины, все готовят. фотографируют и выкладывают. То есть я была практически трендсетте-ром. зачинательницей жанра в те времена. когда о еде говорить было не принято Я до сих пор не понимаю, как это случилось. почему еда у нас стала культом - Сейчас это кажется нормальным явлением.
Я выросла в стране. еде не было продуктов. где была утрачена культура еды Разговаривать о еде считалось неприличным - эю был п^\’з.‘«ак мещанства Говорить нужно было о литературе, тел-тр<\ а крайнем случае о шитье Все же сэ '••и шипи Вот был культ! Басочкм здесь вот полочка и рюшечка по краю Бабуш ка моя очень любила готовить у мое было чти де'<ес.1. в доме все время тусовались внуки какие-то бесконечные родственники Она сама из семьи, где было тринад-цатьдеюй’ Готоеиоа Она легко волшебно - И нереально вкусно \ нее было все

10
parmalat
Фузилли по-средиземноморски
Ингредиенты:
250 г макаронных изделии фузилли Divella. 200 г томатов в собственном соку Pomlto, 150 г брокколи. 50 г оливок без косточек, 50 г маслин без косточек. 1 красный перец.
100 г помидоров черри, 2 зубка чеснока, базилик, 30 мп белого сухого вина. 1 ч. л. сахара,
2 ст. л. оливкового масла. 50 г пармезана, соль, свежемолотый черный перец по вкусу.
1. В большой кастрюле вскипятить воду, посолить. Положить фузилли Divella и варить 5 мин. Откинуть на дуршлаг, дать стечь всей воде. Переложить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. оливкового масла, перемешать, накрыть крышкой и отставить.
2. Перец вымыть, удалить сердцевину и плодоножку, мякоть нарезать брусочками. Брокколи разобрать на небольшие соцветия. Лук и чеснок очистить, измельчить. В сковороде разогреть оставшееся оливковое масло, обжарить в нем чеснок. 2 мин.
3. Добавить овощи в сковороду с чесноком. Томаты Pomito добавить к овощам вместе с соком. Влить вино. Всыпать сахар, соль и перец по вкусу. Готовить 7 мин. на среднем огне, периодически помешивая.
4. Сыр натереть на терке. Зелень вымыть, обсушить бумажными салфетками и мелко нарезать. Выложить отваренные макароны в сковороду с соусом, накрыть крышкой и прогреть на среднем огне в течение 4 мин. Перед подачей посыпать пасту сыром и зеленью.
Лапша «Сны Богушевича о Таиланде»
Очист ите примерно полкило тигровых креветок. Очистите и порубите 2-3 см свежего корня имбиря. Расплющите, очистите и порубите 3-4 зубка чеснока. Нарежьте колечками немного острого красного перца чили и 1 небольшой стебель лука-порся. 1 доставьте вок на сильный огонь, разогрейте, налейте растительное масло; в горячее масло бросьте имбирь и чеснок, колечки чили и порея, туг же добавьте чайную ложку готовой сиамской смеси специй или какую-нибудь ее самопальную вариацию (по щепотке куркумы, тертого бадьяна, фенхеля, мускатного ореха), посолите, поперчите; помешивая лопаточкой, обжаривайте буквально 3 минуты-до тех пор. пока вся смесь не станет золотистого цвета. Добавьте креветки и обжаривайте, постоянно помешивая, пока они не покраснеют, еще минуты 3-5. В это время у вас закипает чайник. Как только креветки подрумянятся. влейте в вок кипяток с тем расчетом. чтобы в нем поместились не только креветки, но и пачка лапши (гречневой, пшеничной или яичной). Лапшу поломайте и всыпьте в воду’, убавьте огонь, варите лапшу до готовности. Приправьте зеленью и соевым соусом. Все! Теперь можно подавать!
Чем прекрасно это блюдо, так это своей вариативностью. Если у вас - внезапно! -не оказалось дома креветок, не беда - бе-
по-настоящему, с кулинарными хитростями. Но это никогда не обсуждалось, никто рецептов не переписывал - изнанка жизни Я готовить научилась лет восемь назад, не больше.
- А как же блины и борщ?
-У меня бывали всплески интереса. Один раз я попробовала готовить блины. Получилось. но я не понимала кайфа от процесса. А потом мне подарили книжку Вайля и Гсниса -Русская кухня в изгнании- И я слала мигать, как двое мужиков । отопят Сломило меня на еврейском бу льоно. Я купила курицу, положила в ка стрюлю и с книжкой в руках стала пытаться приклонить, как там описывалось И мне удалось! И я поняла, что эю алии мия, искусство, способ проявить себя, а но бытовое рабство И още это семей пая история, потому что это прекрасно, когда все вместо садятся за стол
- Так было у тебя дома?
Особенно у бабушки Они с дедом ни когда не рут опись Дед ходил, бурчал,
но это было так. для порядка. У меня о них какие-то райские воспоминания. Они были такие хлебосольные! Вечные гости
и невероятные вкусности невесть откуда. А какие она делала эклеры1 Мы. внуки, эти эклеры воровали. Вот лежит гора цвета ретривера - такое тонкое-тонкое палевое дышащее тесто, а внутри живет фантастический крем. Ею нужно сначала оттуда ЯЗЫКОМ вылизать - очень эротическая сцена, Эммануэль отдыхает, а по том успеть запихать в рот тесто, пока бабушка но увидела Ватрушки' 11ирожки' Хворост! Имбирное печенье!
Бабушка учила меня одной коликой вощи □натворила -Ты люби, что надо- Я тер щчь но могла посуду мыть, полы гречку перебирать Дона -Ты полюби, тогда бу дот легко- Она свой долг провращши в любовь Это фантастическая жизненная мудрость V меня пока но выходит полностью ей следовать но я очень стараюсь
МарианнаОрлинкова
рите куриное филе, говядину или индейку. Главное условие: нарезать все это хозяйство на максимально тонкие полоски. В случае с говядиной или с индейкой вы просто чуть увеличите время обжаривания в пряностях. Точно так же экспериментировать можно с овощами: вместе с пореем в пряную смесь может отправиться китайский салат нит тонко нарезанная морковка. 11ли то и другое вместе. Ьудет совсем здорово, если добавить лемонграсс. 11о даже и без него меньше чем за полчаса получается ароматное, пряное (и пт острое, если вы положите побольше чи ли) CiiKvio. которое отлично согревает ту и те до в промозглый осенний день.
12
D'eliva
Интенсивное
для сияющем красоты
Только
аптеках
D^liva
Увлажняющий крем
Для всех типов кожи
Увлажняющий комплекс, витамины и оливковое масло дарят коже влагу и комфорт
Уход24часа1 > J&- /
D'eliva
Увлажняющий крем
Клиническидока г* > ж I 2 \
больше HrtWWxlGlIVJnru 1
ФАВОРИТЫ МЕСЯЦА
Заморские гости
11з всех героев ноября прочно ассимилировался у нас только лук-пореи, koi да го прибывший к нам из Средиземноморья. А хурма по вполне понятным при -вшам в нашей стране не растет, и тигровые креветки не плавают, поэтому остаются пусть не самым дорогим, но все же деликатесом. За это мы будем ценить их еще больше
тка
Салат из креветок с хурмой
20 тигровых креветок очистить от панциря, замариновать в 4 ст. л. оливкового масла с цедрой половины лайма и свежемолотым белым перцем на 2 ч. Очень тонко нарезать 4 черешка сельдерея. Нарезать небольшими долька ми 2 •• шоколадные- хурмы и 1 небольшое авокадо, полит». соком лайма. Смешать сельдерей, хурму и авокадо с большой горстью руколы. . полить смесью дижонской £ горчицы и апельсинового ссА с солью и перцем. Креветки
Суп из тигровых креветок с пореем Очистить 1 кг сырых креветок, головы и панцири промыл», обжарить на противне под грилем до красноты. Переложить в кастрюлю, залип. 1 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, добавить 1 крупно нарезанную морковку и зеле-нулочасть 2 стеблей порея. Варить 30 мин., удалить порей, взбить бульон с панцирями и головами блендером и протереть через сито. Белую часть порея тонко нарезать, обжарить в 2, ст, л. сливочного масла до мягкости. Добавить в суп вместе с 200 мл жирных ели-
Тигровая крев
отличается от обычной не только размерами (ее длина достигает 20 см), но и чернозеленым панцирем с темными полосками. 1 Чистят креветок так: откручивают голову, потом, удерживая за хвост, отрывают ножки и снимают панцирь. Надрезают спинку п удаляют кишечную вену, проходящую по центру. Чтобы отличить свежую креветку от несвежей, посмотрите на се хвост: он должен быть сильно завернут внутрь.
Лук-порей
был выведен в Средиземноморье из дикого лука. Сырым его не едят - он слишком жест Kiiii. Зеленую часть используют для б\ п.о-
нов. кроме того, в смазанные маслом листья
вок. голью, паприкой и мер-
можно завернуть что-то, что запекают на углях пли ндуховке: например, рыбу. Белую
час гь перед приготовлением нужно тщательно промыва гь между слоями ол песка. У хурмы
множество сортов. С Запада импортируется нпрджипскач хурма приглушенного оран жсвого цвета, довольно твердая и не очень сладкая. I кпанскач \\рма большая, как будто про«рачнач. с гонкой кожицей. У капка ч ъон \\ рмы мелкие желтые. очень вяжущие НЛО.ц.|. 11о бо папе всего у нас на рынке ху рмы японской. Самые попу лнр ныс крупные ярко ры кие п лоды (няжчщис до доенiженилзре чч in),ихмчкогьн ап ом и iiaci желе. Сорта с твердой темной мякотью (королек и ли nioko ia щцн хурма) не вяжут даже б\ учи незре нами
ным перцем, взбить еще раз. Вернуть суп в кастрюлю. поло-
H10I
современных технологий поста «Амбос*
Блогодпрч игпфльЗОВОнию свврвмдниых технологии поста «лчмори»
HMCtjii неизменно превосходный вх>с. В ассортименте - наиболее популярные и споциоЛьнЫб формоты посты нэ пшеницы твердых сортов.
Гакое многообразие форм позволяет приготовить множество олюд.
<
<
кнь
500а ।
i i lli
* I
>:


IKIPQUNl •»
IMUIMtUl <* 104
ЛЬНАЯ
В 1970-е nouvelle cuisine появилась в том числе и потому, что французские повара впервые познакомились с японской
и китайской кухней. Теперь же мировую моду задают азиатские повара с идеальной европейской выучкой. Причем интерес к их кулинарным экспериментам растет с невероятной скоростью
Юго-восточный
экспресс
Кухня Юго-Восточной Азии в последние десять лет становится все популярнее. Европейцы и американцы едут в Сингапур и Гонконг ради того, чтобы попробовать местную пищу, а повара Юго-Восточной Азии стали завсегдатаями международных гастрономических конгрессов. Еще одно указание на то. какие кухни в ближайшее время станут самыми важными. - страны, куда сразу после закрытия ресторана El Bulli совершил длительные вояжи его владелец и по совместительству один из лучших поваров современности Ферран Адриа. Это Перу и Китай. Разумеется, вслед за ним туда же рванули все уважающие себя гурмэ Европы и США. Самое ин-
давался только в дорогих отельных французских ресторанах, которые не так давно начали отдавать на откуп изобретательной молодежи. И как только они получили в руки этот дорогущий продукт, немедленно решили проверить его на прочность. Пока фуа-гра выдерживает все испытания. посмотрим, что будет дальше.
Отстающие новаторы
Любопытная деталь - азиатские повара из городов, где все технические новинки появляются едва ли не раньше, чем в Европе (и где основную часть этих новинок и производят) внешне производят впечатление слегка -’Отстающих- Европа уже
тересное. что искушенные в еде путешественники. попадая в Сингапур. Таиланд. Малайзию. Южную Корею и Китай, с равным энтузиазмом изучают как шикарные рестораны, так и дешевые уличные забегаловки. где зачастую готовят всего одно блюдо или один продукт.
Впрочем, ничего удивительного: азиатская уличная еда - самая разнообразная в мире А еще вся местная высокая кухня растет именно из привычных вкусов и техник маленьких ресторанчиков и уличных продавцов. И не зря самый дешевый в мире ресторан с мишленовской звездой находится именно в Гонконге Эю крохотная забегаловка с. лапшой, порция сюш около 10 долларов. но качество приготовления столь несложно! о блюда обеспечило заво ДО! 1И1О посIС)Я101ую О! рОМ! iyi() ОЧОрОДЬ на вход
Впасть п детство на кухне
Возможно, именно родекюнныо связи с уличными лотками и стали причиной одной из самых .забавных гастрономических мод сезона Второй год Сингапур ские и Гонконг окне повара самых шикар пых и знаменитых ресторанов готовят
сложные блюда из прекрасных дорогих продуктов, которые имеют вид и название какой-нибудь детской или очень простой еды. Так. Кевин Черкас (Blu at Shangri-La. Сингапур) среди прочего делает почти кремированную пиццу (моцарелла ди буффала. хамон и сушеный помидор вложены между двумя ломтиками хлеба, обожженными до черноты) и фальшивого цыпленка на съедобной косточке, а также тандури чикен из ананасовых чипсов и фуа-гра. Самый на данный момент из вестнЫй сингапурский повар Андре Чан буквально влюблен в батончик -Спи кере*, ежегодно он обновляет рецепт этого блюда, придумывая все новые и новые фантастические сочетания
Ричард Эккебус в гонконгском Amber, увенчанном звездами -Мишлена-, и во все превращает фуа-i ра в чупа-чупс. а из всех форм подачи больше всш о любит Jell-O. то ость имитацию промышленно! о желе ядовитых цветов и в неизменной форме ребристой усеченной пирамидки
Ьопое всог о воображение азиатских поваров последнее время стимулирует фуа г ра. что неудивительно продукгео вершение нетипичный, долгое время ио
переключилась с молекулярной кухни на пуризм -новой скандинавской- а в Юго-Восточной Азии еще увлеченно сфер.’фи-цируют. желируют и растягивают фрукты в бумажные листы. Увлечение, очевидно идет с севера на юг Гонконг уже все освоил. Сингапур тоже. Малайзия потихоньку подтягивается, а на Филиппинах еще только присматриваются к новым техникам
Однако в действительности молекулярная кухня в Азии успела стать настолько самобытной, что впору выносить ее в отдельное направление. Б Сингапуре, например. обрушили краеугольный камень всей новой гастрономии - дегустационное меню шеф Абрахам Тан ресторана Carousel в отеле Royal Plaza устроил первый в мире молекулярный шведский стол Так он непринужденно уничтожил всю концепцию продуманного от начала до конца обеда, которым повар -что-то хочет сказать» На шведском стопе (за $50!) Тан представил заполированное томатное консоме с । рибами и бобами эдамаме ра висли из манго, лосося приготовленного в гмкуу ме при 45 С с опландезом из маракуйи. все ту же многострадальную фуа гра с шоколадом. подкопченного омара
17
АКТУАЛЬНАЯ ТЕМА
Хрустящий салат из пареных свиных ушей
<t порции
Что нужно:
I свиное ухо. сваренное со специями (стр. 28) 3 средних 01 урца 2 набольших перца чили
I лубок чеснока
1	ст д.черного рисового уксуса
2	ст л слот лого coeaoi о соуса 0.5 ст. л, томного кунжутною
масла
I ст л сомин кунжута соль
Что долить:
Свиное ухо. 01 урцы и перец чили нарезать гонкой солом кои. при желании удалил из чили сомони. Чеснок очи синь и мелко порубить Сложить П0ДГ0Т01МЮННЫ0 ин I родненты а салатницу. за пропить уксусом, соевым соу сом и кунжутным маслом,
добавить семена кунжута и хорошо перемешай.
При необходимости посолить
18
Два шпината с чесноком и чили
Что нужно:
400 г водного шпината
(стр. 29)
500 г обычного шпината
8-10 зубков чеснока_______
2-3 небольших перца чили
1	ст. л. рыбного соуса____
2	ст. л. устричного соуса
3	ст. л. растительного масла
с яблочным ремуладом и пеной из яблочного чатни.
На этом фоне меркнет даже главный гонконгский хулиган Элвин Лионг (Во Inovation), который поставил на поток свои бурные фантазии по мотивам классических бао-цзы.
Что делать:
Листья водного шпината на «ножках» оборвать со стеблей. Стебли нарезать кусочками длиной 2-3 см. Точно так же подготовить листья шпината, но стебли порубить чуть мельче. Раздавить и очистить чеснок. Стручки чили разрезать вдоль пополам не до конца. Раскалить масло в воке, чтобы оно начало дымиться, положить чеснок, жарить на максимальном огне 10 сек. Добавить оба вида шпината и чили, готовить, перемешивая, 2 мин. Влить рыбный и устричный соус, готовить еще 2 мин. Подать немедленно, с простым вареным рисом.
Заморские гости
-Новаяскандинавская» кухня, стоящая всего на одном ките - сугубо местном продукте, никогда не станет популярной в Юго-Восточной Азии. Гонконг. Макао. Сингапур - все эти огромные города не имеют возможности снабжать себя едой и завозят продовольствие из других регионов.
По большей части - из Китая, который известен скорее объемами сельскохозяйственной продукции, нежели ее качеством. Повара легко заказывают продукты по всему миру фуа-гра привезут через полмира из Венгрии, а порчини- из Италии, зато можно будет поручиться за их качество.
Одно из последствии такой ситуации -возникающее время от времени общее помешательство на том или ином редком иностранном продукте Долгое время Гонконг и Сингапур сходили с ума по фуа-гра. в этом году настала очередь австралий скои говядины. Соединившись с модой на -сдувбаре» (когдабарыпредлагаю» чго то ()олое осмыслег и юе 111 in । ат олы юо. । южогти орешки), это jгало сот i u i1юрсий nipiapoB 110МИМО тартаров в барах подают и собственноручно нрикновлонныс риис ты. и пашины, и даже жареных перепелок
Кроме того. нА ши люди спокойно относя IСЯ К IOHI • I И* 10СКИ МО/11 Н | И Н |1 1|)()ШIIИ1011 одо, и никого но пугают, например, с грин по выглядящие фрукты так. страшно мод ными и этом । одл с шли бодая клубника и гибрид малины и клубники
АКТУАЛЬНАЯ ТЕМА
Пак-чой с тофу и древесными грибами
«приготовление:
40 мин.	~~
Что нужно:
4П0-600 г пак-чоя (стр. 29) 400 г твердого тофу (стр. 32) 4-6 сушеных древесных грибов (стр. 30) Зсм свежего корня имбиря 
3 зубка чеснока ____________________
1 небольшой перец чили
темный соевый соус__________________
кукурузный крахмал__________________
растительное масло__________________
Что делать:
Грибы замочить в горячей воде, 30 мин., вырезать жесткие ножки и нарезать грибы полосками. Тофу нарезать кубиками со стороной 2 см, положить между двумя бумажными полотенцами, 5 мин. Очистить и мелко порубить имбирь, чеснок и чили. Пак-чой крупно нарезать (можно вдоль пополам). В воке разогреть масло как для фритюра. Обвалять кубики тофу в крахмале, тщательно стряхнуть лишний, обжарить кубики в горячем масле до золотистой корочки, выложить на бумажные полотенца, сохранять тофу теплым. Слить из вока почти все масло, оставив примерно 2 ст. л., нагреть и положить имбирь, чеснок и чили. Жарить 10 сек., положить грибы и пак-чой. Обжаривать, перемешивая, на максимальном огне 1 мин. Добавить тофу и соевый соус, жарить, помешивая, 2 мин. и подать.
Приятное знакомство
Короля, как известно, делает свита ('паву национальной кухне могут принести журналисты, критики и собственно посетители, которые моментально разнесут но “народному телефону* несть о новом кулинарном чуде i lo сначала чудо нужно все же попробовать. Для .ною и нридума ли г астрономические фестивали В Азии лот вид рекламы кулинарных достижении необычайно популярен Самыми изооре татольными по части т.н трономичоских выдумок в Юго Восточной Азии являются жители I онконга В календаре лою т орода страны боной сорока ожо1одных общенациональных мероприятии. так или иначе связанных с г дои 1ак что у пытли
вот о туриста всегда есть шанс попасть на какое-нибудь гастропредставление если не на фестиваль уличных киосков, так на праздник лапши или экзотический фруктовый фестиваль Главное событие осенний Фестиваль вин и гастрономии, который занимает почетное пятое место в десятке самых масштабных мероприя тип такот о рода в мире Размах деистви гольно впечатляет Гонконг превращается в азиатскую столицу оды, более 200 шатров по всему I ороду продают навынос “фирменные* китайские закуски пирож ки бао-цзы, рубленую свинину щиу май и дим самы всех цветов радут и Более VO0 фешенебельных ресторанов предлагают свой вариант дегустационного меню.
а мастер-классы для всех желающих проводят не только местные повара но и звезды мирового масштаба
Осенью же будто птицы к югу. тянутся любители рыбы, кальмаров и моллюсков в 1аиланд. где r 160 км от Бангкока, на пляже Ча-Ам проходит Fish-FlocK-Shelllish Г estival - ежегодный фестиваль морепродуктов Б конце сентября начале октября здесь можно отведать творения рук 50 шеф-поваров, а также принять участие в ночной ловле каракатиц.
В октябре гастрономическую эстафету в Юго-Восточной Азии принимает Корея едесь, в Сунчхоне. проходит Nanido Food Festival -гастрономический праздник но дворце императоров династии Чосон.
20
www, metro-cc.ru
ДЕЛО В ДОВЕРИИ
Z WILLING J.A.HENCKELS
1) совершайте ваши обычные покупки в период с 20 октября 2011 до 11 марта 2012 года
2) собирайте «МЕТПО*ПОЛИСЫ»
3) приобретайте роскошные товары в METRO по нереально низким ценам!
МЕТЯОвПОЛИЯ ~ это очень просто
Больше покупок -больше «МЕТЯО»ПОЛИСОВ»!
ПНУ
METRO
абор столовых приборов, предмета,
эзничная цена 1899 рублей
АКТУАЛЬНАЯ ТЕМЯ
Свинина старо
и сушеными анчоусами ft J
4 порции Л
' \Цу40мин.
* •*
Что нужно:
500 г свиной шейки
4 6 клубной таро (стр. 30)
I ст л. сушеных анчоусов
5-7 стеблей зеленого лука
3 см свижего корня имбиря сок половины лимона
1 ст. л. темного соевого соуса
1с г. п. соуса чили
щепотка сахара
2-6 сушеных перцев чини
0,5-1 ч л. сычуаньского перца растительное масло
Что делать:
Замочить анчоусы в горячей воде на 10 мин., затем слить воду, анчоусы порубить. Свинину нарезать удобными для еды небольшими кубиками. Таро очистить и нарезать более крупными дольками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 2 мин., откинуть на дуршлаг. Тонко нарезать очищенный имбирь и белую часть зеленого лука. В воке разогреть примерно 2 ст. л. масла, положить анчоусы и обжаривать 1 мин. Дооавить имбирь, чили (целиком), белую часть зеленого лука, сычуаньский порец. сахар и лимонный сок. жарить 1 мин. Положить свинину и таро, перемешать. залить 2 стаканами кипящей воды с добавлением соевого соуса и соуса чили, вари ть без крышки на сильном огне, пока мясо не будет готово, 20 мин Перед подачей посыпать тонко нарезанным оставшимся зеленым луком Подавать с вареным рисом.
Всем, кто хочет познакомиться с корейской кухней, которой прочат звание самой модной в этом десятилетии, предложат отведать 500 типичных блюд в исполнении местных поваров.
В апреле стартует ежегодный чайный фестиваль в Шанхае. Вот уж где традиция чайных церемоний представлена во всей красе: похожие на лаковые миниатюры старички в национальных одеждах усаживаются прямо под сенью шопинг-молов и на городских площадях, чтобы продемонстрировать приемы правильной заварки В ресторанах чаепития сопровождаются бесчисленными ритуалами, самый приятный из которых покупка китайских сладостей: для себя, друзей и соседей.
Летний Food Festival в Сингапуре - еще один повод отправиться на праздник живота в Азию. Главные события разворачиваются на набережной Кларк в июле: три недели длится парад перанаканской кухни. Продавцы уличных ресторанчиков и фешенебельных заведений, одетые в яркие халаты-кебайи. 24 часа в сутки не покладая рук мечут на столы главные местные специалитеты: шашлычки-сотей с терпкими соусами, острого чили-краба, слоеные манговые тортики
В середине августа стоит приехать в столицу Тайваня. Буквально пару лет назад Азиатский чемпионат кулинарии был вполне себе событием местного значения, но в последние годы власти Тайваня целенаправленно превращают его в яркую приманку для туристов, собирая кулинарные команды из всех уголков Азии и делая акцент на фуд«дизайне. Созерцание выставленных в тайбэйском выставочном центре гигантских композиции вроде -битвы тит ра с драконом на мосту-.
выполненных с пугающим натурализмом исключительно из съедобных составляющих. станет настоящим потрясением если не для желудка, то для глаз.
Вдруг откуда не возьмись...
Новая скандинавская кухня в Азии невозможна. зато она сама все чаще смотрит на Азию Недавно европейские ресторанные критики с большим удивлением услышали про перанаканскую кухню (она же нонья) смесь малайской и китайской кухонь, распространенная в Сингапуре и Малайзии. Ее отличительные черты -энергичное использование малайской креветочной пасты белакан и соленых ферментированных креветок кинкалук. а также более распространенных региональных продуктов: кокосового молока, галангала, листьев каффрского лайма, тамаринда и лемонграсса. Типичное блюдо - жареные морепродукты с соусом из кинкалука, сока лайма, шалота и чили. Европейские критики про перанаканцев могли не узнать еще очень долго, если бы нонью им не подсунул под нос никто иной, как Клаус Мейер. Известный датский гурман и сооснователь одного из лучших ресторанов мира Noma настолько ее полюбил. что решил открыть в Копенгагене перанаканское бистро Namnam с сингапурским шефом Тин Панг-Ларсен. Копенгаген сегодня - столица локальной кухни, и скорее всего Тин суждено самой солить и ферментировать креветок из Северного моря А малайские повара продолжат готовить привычные блюда в ресторанах Куала-Лумпура, даже не дог адываясь, что готовят самую модную на свете еду
Антон Кукушкин
Неповторимая по вкусу итальянская паста, оливковое масло из различных регионов Италии, исключительно натуральные соусы, знаменитый итальянский сыр, оливки, овощные и рыбные консервы, кофе, кондитерские изделия и многое другое из традиционной итальянской кухни доставляется к столу ценителей вкусной
Деликатесы и продукты премиум-класса из Италии
3 ст. л. светлого соевого соуса
2 ст. л. сахара____________
2 ст. л. сока лайма____
2 ст. л. растительного масла соль	_______
со
шсуп клянной лапшой
приготовление: орций 3,5 ч, с варкой ” бульона
о нужно:
1 целая курица
200 г крахмальной лапши
(можно заменить рисовой)
1	кочанчик брокколи
2	стебля лимонного сорго
(лемонграсса)
3	см свежего корня галангала
6 зубков чеснока
3-4 пера зеленого лука
3 ст, л, рыбного соуса
Что делать:
Курицу залить 4 л холодной воды, на среднем огне довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и снять всю пену. Стебли лемонграсса и 3 неочищенных зубка чеснока расплющить сильным ударом плоской стороны тесака или скалкой, до
бавить в кастрюлю. Галангал нарезать тонкими ломтиками, добавить в кастрюлю. Посолить. варить под крышкой почти без кипения 3 ч. Затем курицу разобрать на мелкие кусочки, процедить бульон. Лапшу замочить в теплой воде на 15 мин. Слить воду, нарезать лапшу кусочками длиной 7-9 см. Брокколи разобрать на соцветия. Куриное мясо положить в комбайн или блендер, добавить половину соевого и рыбного соуса, взбить в однородную массу.
слепить фрикадельки размером с грецкий орех. Бульон довести до кипения, добавить сахар, брокколи и фрикадельки, варить 2 мин. Положить в суп лапшу, оставшийся соевый и рыбный соус, варить 3 мин. Одновременно тонко нарезать оставшийся чеснок и обжарить в маленькой сковороде в разогретом масле до золотистого цвета. Разлить суп по тарелкам, украсить обжаренным чесноком и посыпать нарезанным колечками зеленым луком.
24
Высокая кухня на колесах
. !«ИН U„,U>ll”>V5dn
Сингапурцы серьезно настроены занять первое место на мировом кулинарном Олимпе, и у них есть все основания на это рассчитывать - продвижению местно)! гастрономической культуры активно содействуют власти. Самый яркий пример-передвижной фестиваль сингапурской кухни Singapore Takeout, организованны!! Советом по туризму страны. В официальном пресс-релизе мероприятия прямо написано: «Наша цель - позиционирование Сингапура как инновационной кулинарной столицы, повышение узнаваемости местных шеф-поваров, а также выведение Сингапура на мировой кулинарный рынок». 11есмотря на столь громкие слова, формат у фестиваля отнюдь нс банальный в течение । ода ио миру путешествует передвижная кухни. Она делает остановки в девяти крупней-
ших мегаполисах мира - Лондоне, Нью-Йорке. Париже, Москве. Гонконге, Шанхае. Дели. Дубае и Сиднее, и лучшие повара Сингапура проводят на ней авторские мастер-классы. В Москве, например, «зажигали» Рай-ан Клифт и Дэниел Сиа. Первый приготовил традиционные сингапурские блкэда. но с ощутимым французским акцентом: «Чили краб», «Омлет из устриц в 3.30 угра» и «Фуа-гра с яблоками». Второ»! сосредоточило! на сочетании европейских вкусов и азиатских ингредиентов, предложив попробовать популярны)! уличный десерт got ing pisang - бананы, жаренные в тесте, а также голень барашка и цыпленка в рисовом вине. Во всех городах фестиваль собирает тысячи зрителей, большинство 11.< которых наверняка станут поклонниками сингапурской кухни.
Для iipiiroiniinriiHB • к>1ч»супа вполне можно ис ио/и.зова и. 1ПМ(>рожсниуюброккапи. 11ервые и вторые блюда, гарниры и салаты и »отборных ш мороженных овощей ГМ «Унтамин» - ио всегда легко, вкусной поле ню! Гинн одари особой гехно л«и ии шмороаки в.них продуктах сохраняются все НН1ЛМИНЫ и iio'ie iiii.ic нещс< гна.
Группа компаний «Домашние продукты»
Еда для маленьких в большом городе
Внимание родителей к детскому меню и качеству продуктов, попадающих на семейный стол, полностью оправданно: ребенок растет, его органы настраиваются на взрослый режим работы, и качество питания серьезно влияет на «фундамент» здоровья. Но в век генной инженерии и достижений химии сложно найти натуральную и безопасную для ребенка еду. 11 если о тох!, как накормить малоежку, написаны сотни статей, то в вопросе выбора качественных продуктов родители предоставлены самим себе. 11 увы, не всегда купленные даже в разрекламированных магазинах продукты будут соответствовать нашим представлениям о качестве.
Для семьи из большого города хорошим выходом будут натуральные деревенские продукты «Всё Своё», выращенные под контролем специалистов и доставленные к сточу настолько свежими, насколько это возможно, живи ваша семья в уютном домике в деревне.
Недавно для жителей Москвы и Подмосковья под брендом «Всё Своё» появились натуральные деревенские продукты, выращенные без использования пестицидов, ГМО и ГМИ, регуляторов роста.
В каталоге компании — мясо, птица, кролик, овощи, яйца, мед, травяные чаи, молочная продукция, сливочное и подсо щечное маею, домашниесоленья — овощи и грибы,варенье... Главная отличительная черта компании — уникальная система контротя качества, разработанная учеными Мичуринского Государственного аграрного университета, и наличие полного пакета разрешите льной документации, по д г вер ж1 ia ю ще го гос у да ре твенн ый контро л ь ia качеством продукции, что является редкостью । <а ры 11 ке дереве! ic к их про: iy к тов.
Натуральные деревенские продукты вы можете приобрели как в интернет-магазине www.vse-syoc.ru. так и в » ппных супермаркетах Москвы:
•	I ЮбусГурМ» \ t НсЦХМ'КЛ I 2 п \ 1.111ИИ • Ц\ Мл
•	-ГюбусГурм»- h’liniup.VA MV UKxXV 1 112 м'рп 4
•	-I юбусГурм»- \ » Пикрс-лхл л 2 1
•	)м>и игрмлркс! -Ь»н»-Маркс1' IX б ь :•»г.!л\т юм 30 1
•	»К0<Ч1Н’рмлркг1 «Ьни-Мдрксг- у Кх • »'< 1 бимих ц. :пр
• Кчлч II loiii.vu--. xepnwC
с?
www.vse-svoe.ru
|	+7(495)995-1-555
м<ю*.о -Г?-<* С Э • < г с-»
Нелокальном	Гесс»».’
ЛШПАЛЬНА' НМД
Комнчжый рис с бальчном
ПриГ0Я»ПвН1Ч*
7 S ч г $эмпчивам»*ем и Охлаждением
Что нужно:
300 г к прочего риса (стр. 28) 200 г сахара
ЗОС •	- ?коеового молока
10 звездочек бадьяна 1 ч. п пасты из пандановых листьев или зеленый
нт ель________________
кунжут емена______________
Для начинки:
100 г очищенного колотого маша (мунг дал)
75 г сахара _____________
1 ст. л. растительного (орехового) масла
Что делать:
Рис промыть и замочить на 6 ч Затем насыпать в застелен ный полотенцем дуршлаг, установить на кастрюлю с кипящей водой, закрыть крышкой и варить на пару до готовности. примерно 30 мин Маш залить холодной водой, довести до кипения.сварить до мягкости, откинуть на сито, положить в сковородку, добавить масло. 4 ст. л. воды и сахар, готовить на слабом огне, помешивая, до выпаривания жидкости. Остудить. Тем временем смешать в сотейнике кокосовое молоко с сахаром, положить бадьян. Довести до
кипения, варить на минимапь ном огне 15 мин Снять с огня, остудить, вынуть бадьян. I ото выи рис смешать с кокосовым сиропом.добавить пасту из пандановых листьев. Выложить половину риса в прямоу гольную емкость, застеленную пленкой со свисающими краями. разровнять. На нее ровным слоем выложить пасту из маша, закрыть второй половиной риса, посыпать кунжутом, накрыть свисающими краями пленки и прижать нетяжелым грузом. Поставить в прохладное место на 1 ч. Перед подачей нарезать ромбами, смачивая нож в горячей воде.
—• ' V
На правах рекламы
Оливковое Масло
Испании
ГОТОВИМ
с испанским оливковым маслом
Приятно удивить и порадовать близких новым вкусным блюдом! Испанская кухня богата рецептами, которые способны стать настоящим достоянием любой хозяйки.
Прежде чем начинать готовить, вам нужно узнать один секрет: ведущая роль в испанской кулинарной культуре отдана оливковому маслу. Оно великолепно сочетается с сырыми продуктами, служит идеальной заправкой для разного рода холодных и горячих блюд, будь то супы, вареные овощи, жареная или приготовленная на пару рыба. Это лучшая заправка для различных салатов и основа для многих соусов. Оливковое масло - обязательный ингредиент по-настоящему испанского блюда!
Благодаря уникальным климатическим условиям в Испании произрастает более 260 сортов маслин, что позволяет производить широчайшую гамму оливкового масла, отличающуюся разнообразием вкусов и ароматов, не имеющих аналогов в мире. Не удивительно, что оно способно сделать вкус любого блюда особенным, дополнив его различными оттенками. Пробуя разные сорта испанского оливкового масла, вы непременно найдете тот, что понравится вам больше всех остальных. Впрочем, выбрать лучшее очень сложно - ведь любое испанское оливковое масло поистине великолепно.
«ЛЕДЕНЦЫ» ИЗ КУРИЦЫ
С ТОМАТНЫМ СОУСОМ (/, порции)
Ингредиенты:
•	400 г куриной грудки, порезанной кубиками
•	2 куска хлеба
•	1 яйцо
•	2 головки чеснока
•	1 ложка мелко нарезанной петрушки
•	соль и перец
•	1 чайная ложка порошка карри
•	небольшие шпажки для кебаба
Для томатного соуса:
•	1 луковица
•	2 головки чеснока
•	$о мл оливкового масла Extra virgin
•	i чайная ложка сахара
•	соль и перец
•	1 чайная ложка смеси орегано и тмина
•	1 кг свежих помидоров
(можно консервированных)
Приготовление:
СОУС: Очистите и порежьте лук и чеснок, слегка обжарьте в сковороде с небольшим количеством масла. После этого добавьте предварительно вымытые и порезанные помидоры, без семян. Слегка обжарьте и добавьте сахар, соль, орегано, перец и тмин. Готовый соус при необходимости протрите через дуршлаг.
«ЛЕДЕНЦЫ»: Смешать в блендере чеснок, нарезанную кубиками курицу, яйцо, петрушку, карри, соль и перец. Смесь поместить в холодильник до затвердевания. В холодном состоянии сформировать из смеси небольшие шарики и воткнуть шпажку в каждый. Слегка примять, так чтобы они стали похожи на леденцы, и обжарить в сковородке (их можно обсыпать семенами кунжута перед обжариванием). Подавать с томатным соусом.
Попробуйте использовать испанское оливковое масло не только для предложенных нами рецептов, но и для любых других блюд. Оно способно придать любому блюду чудесный аромат и дополнительные оттенки вкуса, прекрасно подходит для жарки и выпекания, его можно добавлять в супы, гарниры, мясо, рыбу и даже просто намазывать на хлеб! Пусть любая еда, приготовленная вами, станет еще вкуснее с испанским оливковым маслом.
Приятного аппетита!
ВЫБОР
итайская грамота
В МЬскве всегда то там, то здесь возникали азиатские уктовые рынки. Мы отправились за покупками на самый крупный из них - и нашли там много чего вкухного и интересного. За недорого. Результаты этого ДИда предлагаем вашему вниманию. Адрес рынка тпците на нашем сайте gastionorn.ru
I *irf s Чй| t»a л
Домашняя курица - ну, насколько она домашняя, сказать трудно. По вкус серьезно отличается от вкуса бройлера. Готовить ее нужно долго, иначе мясо будет жестким. Она с головой и лапами, непотрошеная, и внутри часто встречаются недоформировавшиеся яйца. Стоимость - 150 рублей за штуку.
Свиное ухо, сваренное со специями. - традиционное китайское лакомство. Его несложно приготовить дома: положите сырое ухо в кипяток, добавив бадьян, кассию (корицу), сычуаньский перец, кусочек свежего корня имбиря, пару ложек темного соевого соуса и щепотку смеси «пять специй». Варите до мягкости уха, примерно I ч. зачем дайте ему полностью остыть в бульоне. Стоимост ь 60 рублей за 1 ухо.
ВОТ NfP
1.	Мука для темпуры в тайском варианте делается из смеси пшеничной муки с рисовой, с разрыхлителем и солью. Ее нужно смешать с холодной водой (обычно на 150 г муки - 200 мл воды) и обмакивать в получившуюся смесь кусочки мяса, морепродуктов или овощей - и сразу жарить во фритюре в раскаленном масле.
Стоимость -40 рублей за пакет.
2.	Клейкий рис (Oryza glutinosa) -во многих странах Юго-Восточной Азии производство этого вида риса составляет примерно 80% от общего. У клейкого риса зерна круглые ши средней длины, при варке они слипаются. I !з клейкого риса готовят несладкие блюда и десерты, чаще всего его варят на пару после замачивания от 30 минут до нескольких часов. Стоимость - 60-80 руб./ кг.
3.	Мука из клейкого риса - но Вьетнаме из этой муки готовят множество заменителей хлеба: вареных клецек, несладких и сладких булочек и вираж кон «бань» с самой разнообразной начинкой. Они могут быть выпеченными вдуховке. сваренными в воде или на пару, жаренными на сковороде или но фритюре. В Гайт лиде клейкий рис смешивают с сахаром, комком и манго д ы десертного варианта или с та ро -для несладкого. Рецепт на английском и Францу зеком чаще всего есть на обратной стороне упаковки. Стоимость 50 ру блей за пакет.
4.	Дчиннолсрнын рис на азиатском рынке продаются два сорта: басмати и жасмин (выбор второго значительно больше). Они оба очищенные и йене ронтно ароматные. Продаются вхдоб-пых мешках с ручками, по 5 и 10 кг < СТОИМОСТЬ КИТОГрдмМЛ от 30 до -0 рублей
20
♦»»
Тайские баклажаны - небольшие, круглые, могут быть зелеными, белыми,фиолетовыми или смешанных цветов. Размер-от грецкого ореха до мячика для гольфа. 11спользуются в кухне Тат гланд а. Лаоса и Вьетнама, чаше всего в карри и супах. Готовятся очень быстро. Стоимость - 80 руб./кг.
5.	Пак-чой, он же бок-чой- близкий родственник пекинской (китайской) капусты, чрезвычайно популярен в Юго-Восточной Азии. Его быстро обжаривают со специями и легкими соусами в воке, добавляют в суп. тушат с грибами, мясом, тофу и овощами. Отлично растет в Подмосковье -на рынке он всегда свежайший. Стоимость- 100 руб./кг.
6.	Китайская горькая тыква, она же « горькая дыня . она же момордика, похожа на крупный огурец, который покрылся вздутиями. Плод едят зеленым, незрелым. Он довольно горький, а когда желтеет, созревая, делается почти несъедобным. Белую мякоть с семенами удаляют и едят только хрустящую оболочку, перед приготовлением посыпая солью и оставляя на 10-15 минут, затем промывают и пушат со специями. ВI !ндии она готовится с куркумой. Сок момордики считается весьма действенным лекарством
9. Водный шпинат, он же китайским шпинат, - распространенный ингредиент тайской, китайской и малайской кухни. Хрустящие стебли и нежные листочки быстро обжариваются с чесноком, чили, специями и легким соусом или с пастой из соевых бобов. В Москве рыночные торговцы называют водный шпинат бамбуваЯЙ . ком - не удивляйтесь. Стоимость - 120 руб./кг.
от диабета. Это популярный овощ в Японии, его жарят с луком тофу и соевой пастой. Стоимость - 70 руб./кг.
7. Ча-плу, родственник бетеля, нс имеющий его наркотических СВОЙС1 в. Листья используются в тайской и лаосской кухне. В каждый лист кладут немного тайского шалота, имбиря. чеснока, чили, лайма и жареного кокоса, а также арахис и сушеные креветки. К.и ому прибавляют немного рыбного соуса и пальмового сахара, сворачивают и едя । каксилк В круп ныс листья можно тапорачнтпь фарш ИЛИ кусочки мяса и тушить как долму. ( юимосп. 70 рублей за I пакет
8. Люффа, опа желуффв. Ее очищают, нарезают и жарит с чесноком, чизи, сДобавлением орехов или бобовых, Одна и »ри Н1ОВ11ДПост(*й люффы в под готовленном и высушенном виде про Дается как мочалка. Стоимость 100 руб./кг.
Дмитрий Журавлев, китаист:
«Если вы хоти те приобщиться к настоящей китайской ку хне. без похода на китайский рынок не обойгись. Толькохлесь можно найти самый богатый выбор продуктов, соусов и приправ, бел которых приготовленное вами блкио будет лишь жалкой подделкой. Кроме того. сами китайцы уделяют особое внимание свежести продуктов, шитому про хающиеся тут овощи и фрукты всегда соответствуют принципу сезонности Гоже касается и мя са: чем свежее, гем лучше. шгтогьдо того. что курицу пт рыбу здесь можно купить даже в живом виде. Однако к у ты свежести не отменяет наличия на рынке ироду ктов дли тельного хранения и заготовок: солении, маринадов и сушеной сне ди 1\ г стоит обрати гь внимание на срок годности, тем
более иго написан он всегда привычными нам арабскими цифрами Не тенитесьрассматрнвзгьунл ковку, часто на обрагной стороне информация nptvvyо мцюнана на английском, фрлнцу .ь ком и ш русском языке Гели нет, ши гарайтесьразобраться, где именно перечислены интдн-диенпа. и убедитесь, ч го в • той части о икс т ки напечатано не слишком много порот лифов I le сп-снчйп'ст. ра яговариват ь с прсеьшцамн многие и «них немного понимают рутений я тык
Прояви те уважение и по иоронаипчж но китайски (имепноч китайцами, а нс с вьетнамцами): Ни хао»* 11 вы увидите. как до ноги суровое лицо про цпща мгновенно прсобра лип т. и. возможно, он на-ювет цену, существенно ниже, чем нчанироват. Пэргуйтссь китайцы «гоочень хважают. И. конечно, не шбудьте поблагодари гь ‘Спасибо- звучи! как ч есе
Главное не тщдоболгьсл Цишстн юванные num всегда су меют договорные я меж \усобой .
29
эрто • Ю 61
JoKsfUKCW- . ncii^qchi Ам А чипа ют
Сушение чилн - когда вы видите крупные куски (почти целые стручки) красного перца чили, знай те: это не самый острый - по азиатским меркам -вариант. Такой чили добавляют в блюдо в начале приготовления, настоянное на нем растительное масло получается очень ароматным. Стоимость-30 рублей за пакетик.
Сычуаньский перец родом и । китайской пропин цпи (.ычуань. Это попсе не перец, а »рсл|4е, рас кры ii.ie ягоды рпс гения ccMei'u гпа цитрусовых. 11а пкугои (»С1ро1пп1.|й, ( лимонной НСЛ ОЙ. .1 НО c'irnhVi не как у м»пы по pry си нею цемесг. Чаще всего его клп ivi и блюди н н пнннны И Н1НЦЫ (особенно VIки). он входи I п । Men. и*111. • nriunb' ( юимость 10 pvCeieii ia ПЛКСП1К.
10. Cvuieiiiiiii бамбук, он же манг ко, - вьет нэмский специалитет. 11обеги бамбука режут вдоль пополам и сушат на солнце. Перед приготовлением его залипают холодной водой, доводят до кипения, немного варят и сливаю! воду. Затем заливают свежей водой и варят примерно 2 часа, после чего соединяют с говядиной, курицей или уткой и пряностями, чтобы получить острое блюдо в густом соусе. Стоимость - 100 рублей за пакет.
Лапша - мы насчитали на нашем азиатском рынке око? ципиально она делится на пшеничную, рисовукликрию ша или сои). Вкуснейшая китайская пшеничная \агшц ке) стоит 20 рублей. Крахмальная и рисовая-\т20 до \ от сорта и веса. Рисовую и крахмальную лапшунерсс? гц в теплой воде, а после варки чаще всего промываю rd v
,	в К-е. Вьет-
е к	..................—нами. Перед при..
,ё о ,	20 ’° “.. "	.п объем \,е-
iviiHiciKuu-hu на» ц iHvtkiiin	.......
МППП’НС.........ЭТре.чнъХ.Х ' у,',,''-’1-'--ннен.ио.У,чи1гаРп1вх
промни, in viiu и iux ।	' жки очень жесткие) и хорошенько
....„
11. Таро, оно же колоказия, или кокямс, или слоновье ухо. В таро, так же как в картофеле. много крахмала. У него темная кожура, мякоть может быть белой, фиолетовой или розовой. У этого корнеплода ореховый вкус, из него делают д|iм-самы, тушат со свтшиной или говядиной, жарят по фритюре или варят на пару. В сыром виде у таро слишком жесткая структура, и он может быть ядовит. Так что обрабатывать его лучше всего в перчатках или смазав руки мае-лом. чтобы не
ЛЫк	»раздраже-
- де;~ 1^-х	ния на коже.
Стоимость -50 р\ б. и
30
, Белая Дача
гав Girl’s mix
Q9 очищают СТ от холестер
100 г к
гв холестерина
02 способствуют
клеток организма
надо мыть
Белая Дач
Салат в большом городе
www.bdsalads.ru
ВЫБОР
Сушеные рыбки - в большинстве случаев это анчоусы без головы.
CHINSU
4 тОмдЛЛ^


сильно просоленные и затем высушенные. 11х, конечно, можно использовать как закуску к пиву, но во Вьетнаме с сушеной рыбой готовят свинину, говядину, курицу и утку, начав обжаривание именно с анчоусов и добавив в блюдо сахар и лимонный сок.
Стоимость - 40 рублей за пакет.
Бань чунг-традиционное ритуальное угощение на вьетнамский Новый лунный год. Это «кирпичик»из клейкого риса с начинкой, в нашем случае
Креветочные чипсы делают из смеси высушенных и смоли-
со свининой и горохом маш.
Рис и маш замачивают на 8-14 часов, потом выкладывают в листья маранты, в центр кладут кусочек жирной свинины, замаринованной в рыбном соусе, затем посыпают машем, сворачивают в виде квадратной посылки, перевязанной «бечевкой» растительного происхождения и варят на минимальном огне 8-10 часов.
Сгоимость - 120 рублей.
тых креветок, крахмала из тапиоки или аррорута и соли. 1’с раскатывают, готовят на пару и сушат. I 1олучившнсо1 кружочки нужно буквально на несколько секунд бросать в разогретое масло для фри пора они быстро увеличится в объеме, примерно в 5 рп ». 11 очень быс i ро вынимать, не давая и imciiihi. цвет! Белые чипсы горл сю вкуснее бежс вых, .1покоричневевшие почти несъедобны. Креветочные чипсы но Вьешаме н 11ндопеши едят на закуску, а в Kiri.iv подан»। к жареной курице. Стоимость 30 рублей ла пакет.
Арбузные семечки едя । в Юго Вос ЮЧНОЙ Алии лак же, как мы едим подсолнечные. 11х моют, cvniai. iiaci inaioi п сухую < конороду и жарят, homi'biihuih. Затем WIHBBiui подусси'и.ю и рш ппельным маслом и продолжают жарить, пока нем щ». да нс выкипи г. а семечки нс ПОКронггсл соленой маезяни стой корочкой. С. юн мт и. ЗОрубпей ш паке т.
Тофу- эюсоевый творог (или сыр), испеченный прессованием из спер пувшеюсц соевою молока. ЗЬфу -пока кегельная сюровая еда».
В нем максимальное по сравне Н11ЮС Любым другим |\1С11ПУЛЫ1ЫМ продуктом количество белка, очень мало жира и вообще hci хо-кч (ерпна. В зависимости от того, 1колькоиз тофу отжали жцдкосги. он бывает »шелковым- (очень мягким. iwikko дчч десертов иди сада-ичО и •• твердым» (дз я жарки и су-’ВнО. Стоимость-ЦЮруб. кт
12.	Соевый соус Делается in ферментированных соевых бобов. Одна его рашовидность с грубо раЗМОЛОТОЙ поджаренной пшеницей. водой и солью. Другой вариант - без пшеницы - имеет более концентрированный вкус. 11роцссс ферментации занимает около года. Большинство соевых соусов, увы, производятся без ферментации, путем гидролиза из обезжиренной сосной муки. с добавлением кукурузного сиропа и карамели - для придания цвета. Кроме того, соевый соус бывает темный и светлый -в зависимости от концентрации. Стоимость - от 60 до 180 рублей.
13.	Рыбный соус во вьетнамской и тайской кулинарии играет ту же определяющую роль, что в китайской и японской соевый. Во Вьетнаме нуок мам обычно делают из креветок, а в Таиланде для приготовления нам пла используют ферментированную соленую рыбу. От этого тайский соус имеет более резкий запах и вкус. Оба варианта очень соленые. Чем рыбный соус светлее, тем он качественнее, хранят его только при комнатной температуре, в холодильнике его вкус портится. Стоимость - 100-150 рублей.
14.	Черный уксус делают в Китае и Японии из ферментированного черного клейкого риса или сорго. У него чуть копченый запах и сладковатый вкус, он значительно мягче западных уксусов. Стоимость-от 70 до 100 рублей.
15.	Креветочная паста, она же бланчан или капп, делается из соленых, высушенных, а затем ферментированных креветок. У нее очень сильный рыбный запах, который смягчается в процессе гешовои обработки. Эту пасту добавляют в соусы. Стоимость 80 рублей.
16.	Соусы чили на азиатском рынке м ножество их разновндно-civil, объединенных одним компонентом-острым перцем чтим. В состав могут входить чеснок, имбирь, соя в ра шых видах, |ки* тигельное масло, уксус. сахар, крахмал, а иногда креветки и да же свинина. В основном это соусы кт айского производства. Стоимость от 50 до 200 руб пей.
32
I а с i р о и о м ь п р о м о
Идеальный микс
Thermomix*
Термомикс совмещает в себе функции комбайна и еще около двадцати других кухонных приборов и приспособлений. С его помощью можно приготовить практически все. В том числе самые изысканные соусы
Грибной сливочный соус 4-6 порций
нЗ псзга» реж.плиы
Что нужно:
30 г сухих белых грибов
200 г лука-шалота
50 г сливочного масла 150 мл сухого белого вина
250 мл сливок жирностью 33%
1 ч. л. кукурузного крахмала
1 ч. л. сахара
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
•	Замочить грибы в 150 мл горячей воды на 1 ч.
•	Лук-шалот измельчить в чаше. 2 сек , на скорости 5.
•	Добавить сливочное масло и тушить 3 мин при температуре Varoma на скорости I
* Добавить размоченные грибы. измельчать 5 сек. на скорости 5.
•	Влить белое вино и воду.
в которой замачивались грибы. и варить 12 мин. при температуре 100 °C на скорости 1.
•	Добавить остальные ингредиенты соуса, смешав крахмал с I ч. л. холодной воды.
и готовип» 2 мин при гемпора-гуре 90 °C на скорости 2.
•	Взбивать । еловый соус 30 сек на скорости 9
•	Подавать к рису, пасте и жареному мясу
Недаром во Франции говорят, что «соусы - это поэзия кухни». Они придают блюдам неповторимый вкус и аромат, делают их подачу эффектной и разнообразят меню.
Одной из важнейших функций 'Гермомикса является взбивание гладкой и однородной массы. Это облегчит приготовление майонезов и сливочных соусов, таких как голландский или беарнский. Повара «Гастронома» час го делают белые соусы на основе м\ чной заправки «ру» - в соус бешамель добавляют обжаренную в масле муке. Самое сложное здесь - добиться гладкости. При помощи специальной насадки «бабочка» напит шефы
мгновенно избавляются от мучных комочков. Используя острейшие, не требующие заточки закаленные ножи, они часто готовят знаменитое итальянское песто из оливкового масла, сыра грано издано и кедровых орехов.
Термомикс работает быстро и аккуратно, при этом экономит силы и время хозяйки. Он может взвесить ингредиенты с точностью до 5 г и при необходимости нагреть их до нужной температуры. Например. для молочных и сливочных соусов - это 90 С. 11 ника-кой лишней посуды: любой соус можно приготовить всего в одной чаше и при помощи одного ножа или насадки.
КЛАССИКА
Натереть, намять^
и съесть
«пори»» £ К"
Драники с зажаркой
Что нужно:
1	кг желтого крахмалистого картофеля
2	крупных яйца
2	большие луковицы
100 г сырого свиного сапа 150-200 г смотаны
растительное масло соль
смотана для подачи

Что делать:
Картофель очистить, натереть на молкой торко. выложить в мелкоо сито, дать жидкости стечь, 10 мин. Отжимать но нужно) Жидкость почти всю слить, оставив выделившийся крахмал, добавить его
в картофельную массу вместо со взбитыми с солью лицами, тщательно вымешать. Чтобы драники но темнели, можно добавить 1 ст. л. смотаны. В сковороде с толстым дном, лучше чугунной, нагреть растительное масло. Жарить
драники на сильном огне, выкладывая тесто ложкой и формируя блинчики толщиной не более 1 см. по 2-3 мин. с каждой стороны. Для зажарки луковицу порезать тонкими полукольцами, сало - маленькими кубиками. На сухой ско-
породе сначала обжарить сало, а потом на вытопленном жиру до золотистой корочки -лук. Уменьшить огонь до минимума, положить готовые Драники и потомить их. 7-10 мин. Подавать со сметаной.
Трудно представить себе продукт более демократичный, чем картофель. Или блюдо, более простое в приготовлении, чем картофельное пюре. Однако не спешите: оказывается, тертую и толченую картошку можно потом поджарить, запечь или даже еще раз отварить
Разница есть
..Картошка отварная, жареная, пюре, картошка фри. картошка пай - радостно оглашала длиннющий список картофельных блюд повариха Тося из фильма .Девчата-.
Список можно продолжить, направив немного в другое русло драники (они же деруны), зразы, цеппелины, колдуны, кар-топляники. латкес. рёсти. ньокки, картофель дюшес, картофельпуффер. брам-бораки, хашбраун, крокеты, люля. кнедлики. клецки, жемайчай. драчена.
Пожалуй, на этом мы остановимся. Ведь самые наблюдательные уже наверняка заметили, что перечисленные нами блюда кое-что объединяет Все они готовятся либо из картофельного пюре, либо из натертого картофеля
При том что блюда эти принадлежат разным кухням, часто бывает сложно найти не то что десять отличий, но даже одно Чтобы вам было проще разобраться в этой картофельной неразберихе, где каждый кулинар будет с пеной у рта доказывать, что именно его рецепт аутентичный. мы взяли на себя смелость ввести хоть какую-то систему.
Возьмем, к примеру, картофельные оладьи. Их готовят повсюду. И если какая-то страна решит доказать, что блюдо принадлежит именно ее национальной кухне, разразится кулинарная мировая война. Но пока картофельной дружбе народов ничего не угрожает Арабы и евреи, западные и восточные европейцы, азиаты, американцы и ирландцы едины в своей любви к картофельным оладьям.
Основа - тертый картофель, соль и перец Часто добавляется тертый лук. яйца, для густоты кто-то добавляет муку, а кто-то крахмал Но несмотря на то, чю основа одна, каждый народ привносит свои особенности в подачу этого блюда
Например, драники иногда подают в натуральном виде, а иногда предварительно томят в горшочках с мясом, салом и жареным луком, иногда с черносливом, с грибами Драники укладывают на дно горшочка. затем добавляют »начинку», сверху прикрывают еще парочкой карто
фельных оладушков и поливают сметаной А дальше эта красота может до суток томиться в печи, читай - в духовке
Чехи добавляют в тесто для своих брамбораков майоран, много чеснока и немного молока Кстати, страшное слово -брамборак” значит картофель-Брамбораки часто готовят с добавлением мяса, курицы, куриной печенки, овощей
Немцы готовят картофельные оладьи под громким названием картофельпуффер и подают их либо с салатом, либо с яблочным соусом или вареньем.
Ирландцы добавляют в тесто пахту, и поэтому их боксти больше похожи на толстые блинчики, чем на оладьи
Корейцы готовят гамджаджеон только из картофеля и жарят на растительном масле Но часто добавляют лук. грибы, морковь. Готовое блюдо посыпается перцем чили и кунжутом и подается со смесью из соевого соуса и уксуса.
Шведы готовят лепешку из картофеля, хлеба и муки, которая называется лефсе. Она подается и с вареньем, и с арахисовым маслом, и с яйцами и беконом.
Швейцарский рести отличается тем. что в него не кладут ни муку, ни яйцо. Зато добавками могут служить и лук, и бекон. и сыр. и яблоко. Когда американцы готовят хашбраун. они тоже редко добавляют к картофелю что-либо кроме соли и перца Картофель они трут крупно, и хорошо его отжимают, прежде чем жарить. Так оладьи получаются более хрустящими. И рёсти. и часто хашбраун жарят размером со всю сковородку, а не отдельными оладьями
А вот картофельная драчена - это уже немного из другой оперы Сырой очищенный картофель измельчают на терке, добавляют муку, обжаренное сало и лук. перец, соль. соду, все перемешивают Подготовленную массу кладут в глубокую сковороду, разравнивают, сбрызгивают маслом и запекают в духовке Еще белорусы готовят картофельную бабку Тертая на мелкой терке сырая картошка перемежается слоями мяса, грибов или овощей, запекается в глиняном горшке и подается со шкварками и сметаной
Пюре единым
Несколько горячо любимых народом блюд готовится из картофельного пюре Давайте сразу обсудим, как его правильно приготовить Чтобы пюре не получилось похожим на клейстер, советуем запечь картофель, вместо того, чтобы его варить. Толочь нужно еще теплый картофель Вы также можете натереть его на крупной терке. При замешивании картофеля с другими ингредиентами работайте очень быстро Будете долго перемешивать - рискуете получить цемент вместо картофельного теста.
Приготовив правильное пюре, вы сможете насладиться и зразами, и картопля-никами. и... Список бесконечен.
Зразы могут быть с мясной начинкой или грибной. А еще они просто прекрасны со сметаной Банально, но очень вкусно.
Картопляники от зраз отличаются, пожалуй, только формой. Они круглые А внутри мясной фарш с луком и зеленью
Из небанального можем предложить шупфнудельн - немецкие ньокки. Картофельное тесто формируется в виде продолговатых колбасок и варится. Подается с квашеной капустой.
Крокеты отличаются тем. что их панируют в сухарях или муке и обжаривают в большом количестве масла. Начинка может быть любой: сыр. грибы, мясо рыба
Картофель дюшес - оригинальный способ подачи картофельного пюре, когда его выкладывают волнистыми пирамидками при помощи кондитерской насадки
У французов есть запеканка Парман тье*’, названная так в честь того самого аптекаря, который ввел картошку в моду Англичане готовят пастушечий пирог. Принцип схож мясной фарш и сверху картофельное покрывало Но разница есть-в -Пармантье- легкий намек на мускатный орех и еле уловимыи чесночный запах, потому чю чесноком натирают форму для запеканки А в ат лийском пироге - нарезанная морковка, поджаренный пук и горошек, иногда сельдереи Все просто и сытно
Ольга Шенкерман
35
КЛАССИКА
le i о вкуса
K.tK (>ы нм нарыва'ик’ьсиадьи. которые вы при1\чтоп1гте, важно, чтобы они быти вкусными Картофсль должен быть крахмалистым Чистить его или нет решайте сами.
• Картофельная кожура придаст оладьям насыщенный цвет и сделает их более хрустящими. Если вы нс снимаете комару, хорошо потрите картофель щеткой для овощей. 5 же очищенные картофелины держите в воде, чтобы они не почернели прежде. чем вы управитесь с остальными. • Если добавляете в оладьи лук. трите картофель попеременно с луком и все время перемешивайте, тогда он не будет темнеть.
•	Если вы любите хрустящие драники, натертый картофель нужно как следует отжать руками, а затем еще просушить бумажными полотенцами. Если вам нравятся слегка клейкие драники - не отжимайте.
•	Налейте в сковороду растительное масло и нагрейте сковороду. Выкладывайте тесто ложкой, слегка приплющивайте и обжаривайте в горячем масле до золотистого цвета с обеих сторон. Обсушите на бумажном полотенце и подавайте сразу же.
•	Если вы не можете подать оладьи сразу, держите их в духовке при 95 градусах. Чтобы они оставались хрустящими, не складывайте их стопкой и не накрывайте сверху.
Полетаем?
Цеппелины, или диджкукуляй. - пожалуй, самое популярное литовское блюдо. Оно получило свое название за сходство с дирижаблем. который изобрел немецкий граф Фердинанд фон Цеппелин. «Дирижабли» делают из теста на основе сырого и вареного картофеля. Начинка любая: мясо, творог, грибы, шкварки. Готовятся очень просто. Очищений картофель натереть и отжать. Сок не выливать, подождать, пока осядет крахмал. Вареный картофель раздавить. Сырой и вареный картофель перемешать с крахмалом, посолить. Берем по 80 г теста, делаем лепешку (на ладони), закладываем начинку, края хорошо прижимаем и формируем продолговатой цеппелин. Бросаем в кипящую подсаленную воду и варим 20-25 минут.
Начинки к диджкукуляй
• Мясная
: 300 г мяса
: 1 ст. л. сметаны
:: майоран или
: молотой перец
• соль
• Грибная
: 50 г сушеных
:: Грибов
: 2луковицы
100 г копченого
: сала
: 2 СТ. Л. МОЛОТЫХ
: сухарей
: 1 ЯЙЦО
: СОЛЬ
• Творожная
: 300 г творога
: 1 ЯЙЦО
:: 1 ст. л. сметаны
: 20 г сала
: 1/2 ч. Л. МЯТЫ
: саль
Картофель «Сен-Флорентен»
G приготовление: 45 мин.----------
Что нужно:
1,5 кг крахмалистого картофеля________________
100 г сыровяленой ветчины типа пармской____________
50 г сливочного масла
6 ЯИЦ
70-100 г мелкой яичной
вермишели_________________
80-100 г панировочных сухарей______________
130-150 г муки___________
0,3 ч. л. мускатного ореха
соль, свежемолотый черный перец
масло для фритюра
Что делать:
Картофель очистить, разрезать на 3-4 части, отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Подсушить под крышкой, на самом минимальном огне. Поверхность картофеля должна побелеть. Протереть через сито в кастрюлю, добавить мускатный орех, соль, перец и сливочное масло и немного прогреть, постоянно помешивая. Снять с огня, остудить. Добавить в пюре 4 желтка, затем мелко нарезанную ветчину. 2 яйца взбить с 2 белками и щепоткой соли в пену. Вермишель истолочь в крупную крошку, смешать с панировочными сухарями и перцем. Картофельную массу выложить на припыленный мукой стол, если она расползается, добавить немного муки. Раскатать массу в колбаску диаметром 1,5-2 см и нарезать на небольшие продолговатые кусочки. Каждый кусочек обвалять в муке, насадить на вилку и окунуть сначала в яичную смесь, затем обвалять в панировке, слегка вдавливая ее в картофельную массу вилкой и формируя плоские батончики. Жарить в разогретом до 160-180 °C масле до золотистой корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать немедленно.
36
иПирог пастуха» с говядиной и овощами
„ / приготовление:
^6погиииЦ-.)45ч.11М
Что нужно:
1 кг картофеля____________
1.3 кг говяжьего фарша _
100 г сливочного масла
120 г сыра чеддер
1 большая луковица
130-150 г зерен кукурузы
130-150 г зеленого горошка 0,5 стакана мясного бульона
Зет, л. молока
1 ч. л. вустерского соуса 0,5 ч. л. сушеного тимьяна соль, черный перец
Что делать:
Картофель крупно нарезать, сварить. Лук тонко нашинковать, обжарить в 40 г масла. Выложить в сковороду говяжий фарш и обжарить до го
товности, разбивая комки вилкой. Добавить кукурузу, горошек, вустерский соус, тимьян, соль и перец. Перемешать, влить 2-3 ст. л. бульона. Уменьшить огонь до минимума и томить, не накрывая крышкой. 8-10 мин. При необходимости разбавить начинку остатками бульона, так чтобы она была влажной. Картофель растолочь в пюре и взбить, добавив оставшееся сливочное масло, молоко, соль и перец. Начинку выложить ровным слоем в керамическую форму, смазанную маслом, сверху распределить картофельное пюре. Натереть на крупной терке сыр. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15-20 мин. Достать, посыпать сыром и вернуть в духовку еще на 10 мин., чтобы сыр расплавился.
Картофельный завитой хлеб
G приготовление^ 7 ч 45 мин., с подготовкой
Что нужно:
1 кг муки
1	стакан густого картофельного пюре 2 ч. л. сухих дрожжей 100 г коричневого сахара 450 мл молока
2	яйца щепотка мускатного ореха растительное и сливочное масло
крупная морская соль
Что делать:
Смешан» 2 стакана просе янной муки, сахар, дрожжи, мускатный орех и 1ч л. сопи Добавить теплое молоко и 0.5 стакана теплой воды, взбить в блендере. Добавить пюре и яйца, взбить до одно
родности. Всыпать оставшуюся муку, контролируя консистенцию теста. Оно должно быть эластичным. Перемешать. не взбивая. Сформировать шар. обмазать растительным маслом, переложить в миску, затянуть пленкой и оставить в холодильнике на 4.5 ч. Отбить тесто об стол, разделить на 12 частей. Каждую скатать в колбаску диаметром 1-1,5 см и свернуть о спираль. Выложить спирали в смазанную маслом форму диаметром 26 см. оставляя место между спиралями для подъема теста Затянуть форму пленкой, накрыть полотен цем и убрать в теплое место на 2 ч Выпекать в разогретой до 190 С духовке 25-30 мин. Дать немного остыть на ре шетке. вынуть, обмазать сливочным маслом и посылать крупной солью
37
ПОД COVCOM
Игра в картошку
Что может быть проще, чем картофель? 11 что может быть сложнее, чем приготовить его интересно, по-новому? Иногда для этого совершенно не обязательно делать что-то невероятное с самой картошкой. Достаточно просто запечь или сварить ее - и подать
с новым соусом
Горчично-луковый соус с тимьяном на 1 кт картофеля
Очистить, очень мелко нарезать и обжарить в 5 ст. л. оливкового масла до мягкости 2 большие луковицы. Добавить листочки 1 веточки тимьяна, жарить до легкого золотистого цвета лука. Замочить 2 куска белого хлеба без корки в 100 мл сливок на 2-3 мин. Смешать лук вместе с маслом, хлеб со сливками и 2-3 ст. л. неострой горчицы, взбить блендером, посолить. Подавать к запеченному картофелю и картофельным крокетам.
 .)•
Грибная заправка с беконом на 1 кг картофеля
Промыть и измельчить 2 средник стебля порея (белая часть). Мелко нарезать 150 г не слишком жирного бекона. 1I роторе г ь тряпочкой и мелко нарезать 400 г шампиньонов. В большой сковороде вытопить жир из бекона на среднем огне, положить порей, обжаривать до мягкости.
5 мин. Добавит!» грибы, посолить
и закрыт!» крышкой, готовить 5-7 мин., чтобы выделился сок. Отдельно смешать 2 ст. л. муки с 1 ст. л. размягченного масла в пасту. Положить эту смесь в сковороду с грибами и тщательно размешать, чтобы нс было комочков. Поперчить и готовить, помешивая. 4-5 мин. Подавать
к любым блюдам из картофеля.
Томатно-сливочный соус с базиликом на 1 кг картофеля
Очистить и мелко нарезать
I большую луковицу, I среднюю морковку, 3 черешка сельдерея и 2 зубка чеснока. Обжарить овощи в 3 ст. л. оливкового масла до мягкости. Влить 100 мл белого сухого вина, выпарить наполовину. Добавить 400 г рубленых помидоров в собственном соку, готовить под крышкой па слабом огне 30 мин. Добавить мелко нарезанные листики 4 веточек зе
леного базилика и 150 мл жирных сливок. Готовить на среднем огне без крышки 5 мин. Подавать к любым блюдам из картофеля.
Соус из кинзы
на 1 кг картофеля
Влить в блендер 150 мл оливкового масла, добавить 2 филе соленого анчоуса. У среднего (при- _ _ мерно 70 г) пучка кинзы удалить жесткие стебли, листья порубить. всыпать в масло. Взбить до однородности, приправить свежемолотым черным перцем. Подавать к вареному в мундире картофелю и ньоккам.
Масляно-соевый coyog
на 1 кг картофеля
Очистить и натереть на мелкиф терке 2 см свежего корня I и 2 зубка чеснока. В неболь, сковородке или кастрюльке с толстым дном растопить 100 г сливочного масла, положить имбирь с чесноком и прогреть, нс давая маслу кипеть^ 2 мин. Аккуратно влить темного соевого соуса, черным свсжсмологым прогревать еще I мни. Подавать к запеченному картофелю.
Соус из баклажанов с розмарином на 1 кг картофеля
3 средних баклажана наколоть
вилкой и положить в разогретую до 180 °C духовку. Рядом положить 5-6 неочищенных зубков чеснока. Запекать до мягкости.
козьего молока вли п» в ка
11 довесп। до кипения.
Соус из домашнего козьего сыра
1 кг картофеля
Козье молоко издревле считается целебным преух ктом. 11о своему составу оно приближено к женскому грудному, а потому aerie усваивается организмом. Козье молоко ОТ«Мадам Му-, бережно очищенное, сохранившее все полезные свойства и вкусовые качества, доставляется домой исключительно свежим.
25 мин. Вынуть, слегка остудить и очистить и баклажаны, и чеснок от кожуры. Как можно мельче порубить листочки 1 маленькой веточки розмарина. Смешать мякоть баклажана, чеснок, розмарин, 2-3 ст. л. оливкового масла. 2 ст. л. густого натурального йогурта, соль и свежемолотый
черный перец. Взбита» блендером до однородности. Подавать к картофельному пюре, вареному или печеному картофелю.
бавить огонь до минимума, в ки-ящее молоко влить сок 1 боль-
шого лимона и держать на огне, перемешивая. 2-3 мин. Снять с огня, посолить, оставить на 1 ч. затем откинуть на выстеленное марлей сито и дать стечь жидкости. Очень мелко нарезать 1 большой красный сладкий перец, запеченный и очищенный от сердцевины и кожицы. Смешать козий сыр. подготовленный перец, влить 3 ст. л. оливкового масла, добавить куркуму и паприку по вкх с\. 11одаваи» к вареному и запеченному картофелю.
39
меню М* МЕДЕЛЮ
Осеннее равнодействие
Ил ш
Ноябрьское меню хочется продумывать особенно тщательно: чтобы там и витамины были, и аромат, и сытность, и красота - и все это каждый день. Ведь нас ждет долгая зима, и нужно подготовиться к ней так, чтобы не было мучительно больно ни за один ужин!

Рисовая лапша с креветками в имбирнолаймовом соусе
Десерт из хурмы с черносливом и йогуртом
С5 Вместо рисовой лапши можно использовать гречневую собу или пшеничный удон, предварительно отварив их согласно инструкции на упаковке. Можно поэкспериментировать и с выбором цитрусовых -заменить лаймовый сок на лимонный или смешать в равных пропорциях сок лайма и апельсина или грейпфрута - это даст новые оттенки и ароматы, а они иногда не менее важны, чем сам вкус.
• Десерт из хурмы с черносливом начните готовить накануне. Возьмите 100 мл ароматного крепкого спиртного напитка -кальвадоса, бренди или арманьяка, подогрейте, нс доводя до кипения. Залейте чернослив и оставьте на 12-24 часа.
Если вам попалась красивая, но вяжущая хурма, положите се в морозильник. Когда хурма замерзнет, отправьте ее в холодильник для разморозки. Форму такой фрукт держит плохо, зато со вкусом у него все в порядке.


МЕНЮ НА НЕДЕЛЮ
•	Салат из утки с салатом корн и вешенками
Открытый пирог с тыквой, руколой и козьим сыром
•	Сразу после охоты дичь потрошат и оставляют подвешенной в прохладе на несколько дней. Мясо приобретает богатый вкус, становится мягче. Но даже после «отвешивания» мясо дикой птицы обычно жестче, чем домашней. Иногда, чтобы смягчить мясо, достаточно посолить его, натереть специями и оставить под пленкой в холодильнике на пару дней. Если не поможет, замаринуйте в сухом вине, лимонном соке, уксусе, но обязательно сбалансированном растительным маслом.
Если у вас есть остатки готовой запеченной тыквы, используйте в пироге ее - вы сэкономите массу времени. В этом случае следует предварительно выпечь тестяную форму до полуготовности, а уж-потом разложить начинку. Также можно смело экспериментировать с сырами, например, заменить козий сыр брынзой или моцареллой» и каждый раз результат будет разным.
« Салат из фасоли с луком-пореем, овечьим сыром и гранатом
Филе судака
с теплым соусом из горчицы и кориандра
С Салаты из бобовых -прекрасная альтернатива привычным гарнирам вроде вареного риса, жареной картошки или макарон. Можно использовать только один вид бобовых, а можно попробовать миксы. Например, зеленая чечевица и белая фасоль. Или горох нут, красная фасоль и стручковая - только следите, чтобы зеленая фасоль оставалась действительно хрустящей.
С Если сварите фасоли больше, чем требуется для салата, остаток вместе с отваром можно использовать для супа, быстро заправив его обжаренными с беконом морковью, луком и сельдереем. а в тарелке присыпав рубленой зеленью. Чтобы судак на сковородке не получился сухим, следите за временем -порционным кускам достаточно 7-8 минут. Рыбу можно приготовить и в пароварке (на это уйдет 10 минут), потом переложить на тарелку и уже там залить соусом.
MENU NA ВЕДЕН»
• Густой суп из овощей сбеконом
Маффины со шпинатом, сыром и кедровыми орехами
• Овощной бульон -основа для многих блюд. Мелко нарежьте репчатый лук. лук-порей. морковь. сельдерей и корень петрушки, залейте холодной водой, добавьте черный и душистый перец горошком, перевязанный букетик пряных трав, доведите до кипения.
снимите пену и варите на слабом огне 40 мин. Процеженный бульон можно хранить в холодильнике или заморозить и использовать как ароматическую добавку в соусы.
Выпечка маффинов -увлекательная игра. Меняя ингредиенты, можно каждый раз получать разные варианты маффинов. Например, замените йогурт на кефир, пахту или молоко. оливковое масло на растопленное сливочное. часть пшеничной муки - цельнозерновой или кукурузной. а можно добавить овсяные хлопья или отруби.
Коблер с пряным фаршем из кабана сполентой
Салат из пекинской капусты с ананасами и клюквой
< Для пирога-коблера можно использовать в качестве основы остатки тушеного мяса. Возьмите говядину, свинину, баранину или даже птицу. Один из быстрых вариантов такого пирога готовится из курицы-гриль. Ее нужно мелко нарезать или провернуть через мясорубку, потушить с другими ингредиентами для начинки на сильном огне - рагу будет готово меньше чем за 15 минут.
< Главным достоинством пекинской капусты является ее способность к полному сохранению витаминноминерального состава в течение всей зимы. Хотим сразу предупредить: всяческая польза конкретно этого салата при помощи майонеза сведется на нет. Если вам хочется похожего вкуса, добавьте в заправку 1 или 2 свежайших желтка и введите масло по капле, постоянно взбивая.
Десерт из хурмы с черносливом и йогуртом
4 порции (7} ОР^отовление^
Что нужно:
2 крупные спелые, невяжущие хурмы 12 плодов чернослива без косточек
400 г густого натурального йогурта
60-80 г шоколада 
Что делать:
Чернослив нарезать на мелкие кусочки. Хурму освободить от косточек, нарезать мелкими кубиками. Натереть шоколад на терке. Разложить слоями по прозрачным стаканчикам или бокалам чернослив, половину йогурта, хурму и снова йогурт. Верх десерта украсить шоколадной крошкой.
 НОТТОМ ’’ ЗОЛОТОЙ коллекции** МЫ < oopn.'lll 11.1 рГЦ(’11 юн. пошедших и ni.iiivim’iiiii.ii* командой I .и тринома-* книги нлцнпна'н.ных кухонь: рус гной, у ifimкон. украинской, । py.iniH коЙ. италЫ1НСКоЙ, Францу н коЙ, клака к кой и греди а*М1|(>морской
4G
Рисовая лапша с креветками в имбирно-лаймовом соусе
G приготовление: 20 мин.---------
Что нужно:
20 сырых очищенных тигровых креветок 1 упаковка (300 г) рисовой лапши	_
4 см свежего корня имбиря 2 красных перца чили
2 зубка чеснока__________
1 небольшой пучок кинзы сок 2 лаймов
3 ст. л. растительного масла 1 ч. л. темного кунжутного масла
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
Залить лапшу кипящей водой и оставить на 5-10 мин., в зависимости от размера. Затем слить воду, лапшу промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Мелко нарезать чеснок, имбирь и перцы чили. Измельчить листья кинзы. Разогреть вок или сковороду, влить растительное масло и быстро обжарить крооот ки. чеснок, имбирь и чини. Как только креветки стану! розовыми, убавить oi онь и до бавить лаймовый сок и кинзу. I )ОСОПИ1Ь и поперчить по вку су. Выложить к креветкам рисовую лапшу, прогреть вмо сто. I мин . заправить кунжут ным маслом и подать
Салат из утки с салатом корн и вешенками
приготовление: от 6 до 24 ч + 10 мин..
с маринованием
4 порции
Что нужно:
2 филе грудки дикой утки (без кожи)_________________
2 упаковки (по 75 г) салата корн «Белая дача» ЗОО^вешенок
200 мл сухого красного вина
1	зубок чеснока 1 веточка тимьяна 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
2	ст. л. соевого соуса
1 ст. л. сахара______
1	ч. л. ягод можжевельника 5 горошин черного перца 5 горошин душистого перца соль, черный перец _______
Что делать:
Заранее приготовить маринад из вина, перца, сахара, можжевеловых ягод.соли и соевого соуса. Подогреть смесь, но не доводить до кипения. Опустить утиные филе в маринад и оста вить на 6 -24 ч. Затем нарезать утиное филе небольшими ломтиками. Вешенки нарезать кубиками, чеснок мелко по рубить Разогреть в сковороде оливковое масло, быстро обжарить утку с листочками ти мьмна. Переложить мясо на та репку, добавить на сковороду сливочное масло и обжарить вешенки с чесноком Выло жить в миску листочки корна. । рибы и утку, перемешать, добавить соль и перец
Открытый пирог с тыквой, руколой и козьим сыром
приготовление:
4 порции (Н 35^7	- "
Что нужно:
250 г бездрожжевого слоеного теста
500 г мякоти тыквы 100 г мягкого козьего сыра
2	ст. л. тертого сыра пекорино 2 горсти руколы «Белая дача» 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
0,5 ч. л. хлопьев перца чили соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
Тыкву очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать ломтиками толщиной 3 мм. Тесто раскатать в прямоугольник размером 25x30 см. положить в противень, на бумагу для выпечки. Выложить на тесто ломтики тыквы слегка внахлест. отступив от краев на 1 см.приправить солью и специями.сверху разложить руколу и козий сыр небольшими кусочками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать натертым пекорино. Защипнуть тесто так. чтобы у пирога получились бортики, и выпе кать в разогретой до 200 С духовке 20 мин.
Салат из фасоли слуком-пореем. овечьим сыром и гранатом
/ приготовление:
4 порции	--------
ВКУСНЫЕ и ПОЛЕЗНЫЕ
ВИТАМИНЫ
Филе судака с теплым соусом из горчицы и кориандра
Что нужно:
200 гтвердогорвечьегосыра
200 г лука-порея (только белая часть)______________
0,5 стакана зерен граната
600 г консервированной красной фасоли____________
3 пера зеленого лука______
2-3 веточки петрушки
1	ст. л. сливочного масла
2	ст. л. уксуса из белого вина
3	ст. л. оливкового масла «экстра ви рджин»_______
соль, черный перец
Что делать:
Консервированную фасоль откинуть на дуршлаг и промыть. Белую часть лука-порея промыть, нарезать тонкими полукольцами. Растопить в сковороде масло и обжарить порей до мягкости. 5 мин. Овечий сыр нарезать маленькими кубиками. Мелко нарезать зеленый лук и петрушку. Смешать в миске все подготовленные ингредиенты. Приготовить заправку из уксуса и оливкового масла, посолить и поперчить. Заправить салат и дать постоять 10 мин. Посыпать салат зернами граната.
приготовление:
4 порции у^ййн.-----------
Что нужно:
4 куска филе судака по 180-200 г_______ ______
3-4 веточки кинзы 
цедра и сок половины лимона
2 ст. л. муки
1 ч. л. горчицы с цельными зернышками________________
3 ст. л. оливкового масла
«экстра вирджин»__________
2 ч. л. семян кориандра___
соль, свежемолотый черный
перец
Что делать:
Семена кориандра слегка растолочь. Листья кинзы измельчить. Рыбу обсушить бумажными полотенцами, обвалять в муке. В сковороде разогреть 1 ст. л. масла и жарить рыбу по 2-3 мин. с каждой стороны. Вынуть рыбу на теплые тарелки, прикрыть фольгой. В сковороду влить оставшееся масло, горчицу и лимонный сок, перемешать, добавить семена кориандра, соль, перец и кинзу. Довести до кипения и полить рыбу.
°ЧНИ1<8Нт
" 8 - р.
п р О п^.Ньи
ин
МНЕНИЕ ТЕСТ-ГРУППЫ
Мария Куприянова
Рыба показалась мне суховатой. Такого количества жидкости, как указано в рецепте, для четырех филе, по-моему, мало. 11оэтому рекомендую взять больше оливкового масла и добавить 1-2 ст. л. цветочного меда, создав классическое сочетание «горчица и мед». 11 рубленую кинзу лучше добавить к соусу в самый последний момент- перед тем. как снять с огня. Такой соус будет более ароматным и свежим.
www.miratorg.ru
Реклама. Товар
НЮ НА НЕД
Густой суп из овощей с беконом
©приготовление:
50 мин
Что нужно:
1.5 л овощного или легкого куриного бульона
100 г бекона
500 г картофеля
400 г мякоти тыквы
150 г савойской капусты
100 г лука-порея (только
белая часть)
1	средняя луковица
2	зубка чеснока
5 веточек тимьяна
1 ст. л. оливкового масла
«экстра вирджин»___________
соль, черный перец
Что делать:
Очистить все овощи. Нарезать бекон и репчатый лук маленькими кубиками, картофель и тыкву кусочками, лук-порей кольцами. Тонко нашинковать савойскую капусту. В широкой кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить бекон до золотистого цвета и выложить на тарелку.
В оставшееся в кастрюле масло положить репчатый лук, чеснок, порей, картофель, тыкву и тимьян, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 10 мин. Затем влить горячий бульон и варить до мягкости. Взбить суп блендером, добавить бекон и савойскую капусту и готовить еще 5 мин. Важно, чтобы капуста осталась хрустящей.
Маффины
со шпинатом, сыром
и кедровыми орехами
е приготовление:
35-40 мин. ~
Что нужно:
1 стакан муки
100 г тертого твердого сыра
125 г натурального йогурта
1 яйцо
100 г шпината
50 г кедровых орехов
3 веточки базилика
2 ч. л. сахара____________
1 ч. л. разрыхлителя 
3 ст. л. оливкового масла ««экстра вирджин^
соль 
Что делать:
У шпината и базилика удалить жесткие стебли, листья измельчить, добавить йогурт и яйцо, влить оливковое масло, перемешать. В другую миску просеять муку с разрыхлителем, добавить соль и сахар. Соединить сухую и жидкие смеси, добавить кедровые орехи, быстро перемешать. Формочки для маффинов смазать растительным маслом или разложить специальные бумажные вкладыши. Заполнить формочки тестом на 2/3 высоты, посыпать тертым сыром. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20-25 мин.
Коблер с пряным фаршем из кабана с полентой
Ф приготовление:
1ч 20 мин.
Что нужно:
600 г фарша из кабана
400 г рубленых помидоров
в собственном соку
100 мл сухого красного
вина
1	большая луковица__
2	зубка чеснока
2 ст. л. оливкового масла
«экстра вирджин»
1 ч. л. коричневого сахара_
1 ч. л. имбирного порошка__
0,5 ч. л. молотой корицы___
0,5 ч. л. кайенского перца
10 горошин черного перца___
5 горошин душистого перца соль
Для теста:
2/3 стакана тертого чеддера
2/3 стакана кукурузной муки
1/3 стакана пшеничной .муки
015 стакана мо л ока
1 яйцо	____________
1	ч. л. разрыхлителя
Что делать:
Для начинки размолоть в ступке специи. Лук нарезать кубиками. Мелко порубить чеснок. Нагреть масло в сковороде, обжарить лук и чеснок на среднем огне до мягкости, добавить фарш и жарить, помешивая, еще 5 мин. Высыпать в фарш специи, сахар. соль и обжарить, 5 мин. Добавить к мясу помидоры с соком и вино, тушить 15 мин. Смешать кукурузную и пшеничную муку, разрыхлитель, соль, молоко, яйцо и 0.5 стакана тертого сыра и замесить довольно густое тесто. В форму для запекания выложить начинку, на нее разложить тесто. Разровнять поверхность и посыпать оставшимся тертым сыром. Запекать в разогретой до 200 'С духовке 30 мин.
Салат из пекинской капусты с ананасами и клюквой
приготовление.
15 мин.
Что нужно:
500 г пекинской капусты 200 г консервированного ананаса
2	ст. л. свежей клюквы
1 о половинок грецких орехов 10 веточек кинзы
3 пера зеленого лука 125 г натурального йогурта 2 ст.л. ананасового сока Р)5_ч. л. сахара
0,5 ч. л. порошка карри соль
Что делать:
Пекинскую капусту тонко нашинковать. Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде. порубить на небольшие кусочки. Ананас обсушить, нарезать небольшими кусочками. Выложить в салатницу капусту, ананас, клюкву, орехи, кинзу и зеленый лук. Для заправки смешать йогурт, сахар, ананасовый сок и карри, посолить по вкусу. Заправить салат.
48
глстрономъпромо
Шоколадный бисквит с орехами и вишней 8 порций, 45 мин.
Что нужно:
80 г муки Makfa
20 г какао-порошка
105 г сахара________
20 г кукурузного^рахмала
4 яйца ___________
20 г фундука или орехов
Что делать:
Смолоть орехи в пудру. Отделить белки от желтков. Желтки растереть добела с 90 г сахара. Белки взбить с солью и оставшимся сахаром в стойкую пену. Аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой, соединить желтковую и белко
вую массу. Просеять муку с крахмалом и порошком, добавить молотые орехи. Аккуратно смешать яичную массу с мучной, также перемешивая лопаткой снизу вверх. Застелить форму пергаментом, смазанным маслом, выло
жить вишню, залить тестом. Поставить форму в разогретую до 170 °C духовку на 30 мин. Затем остудить, 20 мин., вынуть из формы, остудить полностью и подать
пекан
200 г вишни (размороженной или консервированной) щепотка морской соли сливочное масло для смазывания
материал опубликован из правах рекламы
Секрет вкусной выпечки и пышных сдобных изделий - в легкой, воздушной, белоснежной муке Makfa. Такая мука идеально подходит для выпечки сладких и несладких пирогов и пиццы, изящных пирожных, печенья и круассанов, румяных булочек и караваев. Она упакована в «дышащие» бумажные пакеты, а потому долго сохраняет вкусовые и хлебопекарные свойства.
AAAKFA
ПШЕНИЧНАЯ МУКА UiCiMnl СОФТ

КУЛИНАРНЫЙ ИНСТИНКТ
Спасительный борщ
Жизнь была ужасна Возмущали звуки, запахи и героини фильмов, которые радостно щебетали -’Милый, у нас будет малыш1 » - а потом как ни в чем не бывало разъезжали на разных видах транспорта, сидели в душных помещениях и с аппетитом лакомились всякими яствами. Я-то ничем лакомиться не могла, и казалось, это состояние никогда не кончится. А по ночам мне снилась еда. Снилось, как я поедаю рыбу, пирожки и еще какой-то вредный ужас типа жареной картошки. Но наступало утро - и пугала даже мысль о завтраке. Однако по привычке я плелась на кухню.
Кухня у нас была общая с гарной дивчиной Татьяной, недавно окончившей педагогический институт Черноглазая Татьяна приехала в Питер из Запорожья. Однажды. убегая в школу, она оставила на плите кастрюлю со свежесваренным борщом.
К кастрюле я подошла на цыпочках, боясь спугнуть ощущение счастья. Счастье было густым, ярким, с золотистыми веснушками-жиринками. Пахло укропом, орегано, немного чесноком и черносливом и еще чемю уютным и невыносимо вкусным Да проспи меня поборники нравственности? Я налила себе тарелку этого восхищения и съела стоя, дажо не ирисов за стол. И i у i же поняла, что умру, если не возьму добавки Вторая тарелка опус тепа с такой же пугающей быстротой Уровень борща в кнстрюло тамотно понизился Мне стало хорошо физически и очень неуютно морально
Вечером 1.1нч в ответ на мог покаянное бормотании только рукой махнула -Да боже ж мои* Д.1 давай же я тебе еще налью!-11о я (ордоотклзалнсь. пообащав компен ( ировап* материальный ущерб 1аня пожа ла плечами и 1ЮИПИ1 проверять тетрадки
11а следующий доит* воровство повтори лось 11оюм ища pa « 11 »*ще
Каждое утро я находила на плите кастрюлю борща, запах которого сводил с ума. капуста в котором похрустывала, черносливины подмигивали, свекла была веселой и малиновой, а вкус - кисловатым и острым. Именно тогда я поняла, что борщ - это не блюдо, это съедобное произведение парфюмерного искусства В Танькином борще обязательно чувствовался болгарский перец, варила она его на душистом утином бульоне - но знаю, где покупались эти утиные части. - а в самом конце добавляла всякие сушеные травки и пару долек чеснока, пропущен ных через пресс. Выключала i аз. накрывала борщ крышкой и оставляла в тишине и покое Гам он осознавал сам себя, пока но появлялась я с мисочкой
I In я, ни мои муж даже не пидоли когда 1.Н1.ЯНЛ парила свои оотиоОный суп 11 лишь шном, когда все неприятности остались по зади. я попросила свою при (ютливукт соседку поделиться секретом
Да это ж просто, v нас кто как может. 1нк и варит । |у бульон на кос’очках де ПНЮ. КОСТОЧКИ Иучв1о духочшые ОТ уши или уж какие буду» Пукопку в бульоне целиком варю потом вынимаю. чтоб »ч> мошилась Картошку не кладу не люблю
Маргарита Васильева, журналист, руководитель бренд-консалтинговой фирмы, автор рекламных книг, умеет одинаково вкусно готовить борщ и описывать процесс рождения фирменного рецепта
Она в супе какая-то мыльная получается Морковь, сладкие перцы - другое дело. Без перцев борща не будет. У нас такие кругленькие растут, мясистые Батя их еще называет -гогошары- Капусту-в последнюю очередь, чтоб хрустела Если нет хороших томатов - антоновку можно, чернослива жменьку - у нас на базаре бывает такой •<подкопченный-А свеклу - тушеную или пвчену ю - в самом конце. И ложечку уксусу туда ябпоч-ного. для цвета Вот и все. Закипела свекла - выключай Травок разных добавь побольше, чесночку толченого и острый перец обязательно - хоть полет ручка Борщ какой должен быть? Огненный' Это даже у Бушакова написа но. а он наш. с Киева Только борщу надо дать малость отдохну гь, чтобы все пропиталось Батя у меня говорит что на второй день борщ даже лучше - если, конечно. его раньше не слопали
Я ни знаю. правильно ли объяснила мне рецепт Татъчна. в конце концов она была учительницей математики 11о это: борщ стал н моей семье тем блюдом которое неизменно съедается до капли Вы будете смеяться, но больше всех ого любит мой сын
50
КО ВСЕМУ каждый день
Мясо+к
Свинина в маринаде
Свинину порезать на кубики 3x3 см. Посыпать красным перцем и тимьяном, добавить 4 ст. ложки соевого соуса Kikkoman, перемешать и оставить мясо мариноваться на 30 минут.
Сковороду с растительным маслом (3-4 ст. ложки) разогреть, добавить мясо. Жарить до образования слегка румяного цвета. Добавить к мясу лук, порезанный полукольцами, и тушить до мягкости лука. После этого влить горячую воду, уровнем чуть выше самого мяса. Тушить 30 минут на слабом огне.
Добавить к мясу сливки, перемешанные с мукой. Томить еще 10 минут. В конце добавить 2 ст. ложки соевого соуса и подавать на стол, украсив зеленью. Приблизительное время приготовления — 60 минут.
Kikkoman идеально подходит для маринования как мяса, так и рыбы.
Ингредиенты на 4 порции:
свинина — 800 г лук репчатый — 2 шт.
соевый соус Kikkoman — 6 ст. л. сливки 30% — 600 мл мука — 2 ч. л.
перец красный молотый тимьян — по вкусу масло растительное
о kikkoman seasoning your life
Импортер и дистрибьютор в России:ООО "Мистраль Трейдинг
ВАРИАНТЫ
Земляные работы
Легенда гласит, что европейцы впервые обнаружили топинамбур - у нас его еще называют земляной грушей - в Южной Америке. А угостили их этим ароматным корнеплодом со сладковатым «подземным» вкусом индейцы племени тупинамба -отсюда и название
Карпаччо из топинамбура
Очистить крупные корни топинамбура жесткой щеткой и нарезать поперек как можно более тонкими ломтиками. Вскипятить вод)»'с добавлением лимонного сока и соли, снять с огня и опустить
Салат из топинамбура с капустой и грибами
Топинамбур очистить или помыть жесткой щеткой, натереть на крупной терке, сбрызнуть подсолнечным маслом. 150 г соленых грибов нарезать небольшими ломтиками. Тонко нашинковать четверть кочана капусты, посолить, посыпать петрушкой, через 5 мин. помять руками. Смешать капусту, топинамбур и соленые грибы, поперчить, при необхо-
в нее ломтики топинамбура на 2-3 мин. Откинуть на дуршлаг и слегка обсушить. Выложить ломтики внахлест на блюдо. Взбить оливковое масло с бальзамическим уксусом в соотношении 3:1, сбрызнуть топинамбур и оставить на 7-10 мин. Тем временем слегка обжарить крупна порубленные лесные орехи. Мелко нарезать несколько стеблей зеленого лука и очищенный от кожицы и семян помидор. Смешать лук и помидоры, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и выложить в центр блюда с карпаччо. Посыпать орехами и подавать.
димости посолить и заправить еще подсолнечным маслом. Посыпать жареными семенами подсолнечника и подать.
Топинамбур, жаренный с картошкой
Топинамбур почистить щеткой, нарезать кружками толщиной 7-9 мм. Картофель почистить и паречаи. ломтиками примерно такой же ТОЛЩИНЫ (соотношение произвольное). В большой сковороде разогреть топленое масло, положить юпикам бур и быст ро обжарить на сильном огне, 2 мин. Затем положить картофель, аккуратно перемешать. чтобы масло покрыло псе ломтики. Жарить до готовности картофеля, за 5 мин. до готовности посолив и поперчив.
Запеченный топинамбур с овощами
Мелкие клубни топинамбура (размером с i рецкий орех) почистить жсс i кой щс1ьой. по/в»ки|ь в чуть подсоленную кипящую шпу и варить 5 мин <> । Кинут нп дуршлаг, обсуши i ь. Гак же споригь рп < об ранную на соцветин ши uiyio капус i v. Головку чеснока разобрать на зубки и очиснит.. Стожить юиинамбур, цветнуюкапусту и чеснок вформ\ дни тискания, по ihh.oihh новым миелом, пщнельно 11С|Н!М<чшгп.. потожип.пару веточек гимыщп. Запекать и pa iui pcioii до 170 Сдуховке примерно U) мни., части пере мешинон,
Самое вкусное пюре из топинамбура Почтит, топинамбур, целиком пак»ж»т. п кипящую ищу, парить до iiivtiuii) м.иь.чт, примерно 25 .мнн.С.п|1ь нщу. подсушить пшннамбур Однов|»еме»шо|1ап>сгь жирные елнвкн нс топочное масло (на I кгтопинамбура 50 м t сливок н 100 г масла). Гастточ». топинамбур I» imp (можно протерев, черед снп>). смешать го сливочной M.KWH. и,чм»нп.н быстровабить миксером Подапатъ Горячим.
52
A i Г P О H О M Ь II P О M 0
ГеометрияЯ5'куса
Для гармоничного вкуса винегрета очень важна идеальная подготовка ингредиентов. Компактный ручной блендер Philips нарежет овощи именно так, как нужно - одинаковыми кубиками. Он легко разбирается, Дономит место и всегда готов к работе
Винегрет с виноградом и орехами 6 порций

Что нужно:
2 средние свеклы • 2 средние морковки
•	1 средняя сладкая картофелина • 1 сладкая красная луковица • 150 г белоговинограда без косточек • 50 г Троцких орехов
•	красный винныйуксус* нерафинированное ореховое масло • соль
1 Грецкие орехи залить теплой водой на 30 mi th. . затем обсушить и обжарить на сухой сковороде.
2 мин., положить в поло юнце и потереть, чтобы очистить от кожицы. Мелко порубить орехи Слот даром 2 Лук очистить, измоль чп । ь Оле» и к»| юм J Ю»ioOoi ть-ших кусочков, сбрызнуть уксусом 111 ipi it трат 11 ь СОЛЬЮ Свеклу, морковь и сладкий картофель тщательно вымыть щот кой. каждый овощ по от
дельности завернуть в 2 слоя фольги и поло жить в центр разогретой до 170 сС духовки Морковь достать через 30 мин . сладкий картофель -через «Ю мин . свеклу -через 50 мин
3 Оодать овощи холодней водой и очистить от кожуры. Нарезать овощи по отдельности при помощи с» тецт талы м i насадки блендера небольшими кубиками Сбрызну тъ картофель и морковь м телок».
М н о го фу н кци он ал ьн ы й ручной блендер Philips HR]659 • Надежный управляемый мотор с турбокнопкой
•	20 скоростей для оптимального использования
•	Инновационная насадка для нарезки кубиками
•	Насадка для нарезки тонкими ломтиками и крюк для замешивания теста
•	Чаша 1.7 л для приготовления еды компактного хранения блендера
чтобы меньше краг. свекольным соком Вт । рад оборвать с веточе*. крупные ягоды разрезать пополам Смешан» ьсе подготовленные mi ралиентъ» заправить маслом припое-вить солью и подать
PHILIPS
разумно и просто
ДЕТСКИЙ ПИР
Упражнения на скорость
е Обычно я стараюсь готовить так. чтобы часть ингредиентов можно было оставить на потом или смешать с чем-то еще и воплотить в другом блюде. Это очень облегчает задачу. Скажем, в моем холодильнике всегда есть натертый сыр: его можно добавить в омлет, перемешать с измельченным луком, желтком и специями и запечь на ломтике хлеба, положить в суп-пюре... В герметичном контейнере сыр прекрасно хранится несколько дней.
• Если я отвариваю картофель, то обязательно оставляю в холодильнике несколько клубней, а потом быстро их обжариваю (для того же омлета), или натираю и делаю картофельные оладьи, или добавляю в начинку для пирожков, тесто для которых тоже всегда припасено в морозильнике. Из двух-трех картофелин можно за считанные минуты приготовить замечательный салат: нарезать картофель на кусочки чуть крупнее, чем для оливье. смешать его с зачищенными, тонко нарезанными стеблями сельдерея - в пропорции один к одному, добавить немного натертого сыра и заправить соусом из 1 части сметаны, 1 части хорошего майонеза, измельченно-
Юлия Тяжлова, главный редактор издательства «КукБукс» и мама троих детей, несмотря на напряженный рабочий график, кормит свою семью исключительно домашней едой. Ведь она знает, как даже непростые блюда приготовить быстро
Я работаю и издательство. выпускающим кулинарные книг и. и мно приходится про сматривать и редактировать невероятное КОЛИМОГ ТНОрнЦОТПОИ I 1рП1ОЮПИТ|. хочется все Главное, чтобы :*то «все•• потом Ооз УГОПО|)011 ()1 >1Л0 СТ•()Д()Н() I <1 Я>М(’НИ, KOI UHI10. Hl? ХВЯП101. И ЖШИ1НИЯ проноет И ПОРУ ЧИСОМ на кухни, азатом услышать "Мам. л можно прос ТО жареной корюшки?" нот вовсе 11ороварин • массу интересных с.овеюв о юм. как кормить детей разнообразно и полезно, и помяла, чю основной целью становится просто "накормить 11ричем
быстрой желательно ИСОХодним и тем жо Детой у меня Т|ХХ) двое сыновой 9 и 11 тин и дочка ей около двух Старший сын с I лот объявил себя иототарианцом и но при знаот дажорыОу Млгщшийоспин просиi рыбу, то при одном условии -она должна быть приготовляв целиком. с innмми Маленькая ('аша пока не шцхщштнпттсь чю я должна । отовитт» лтятноо нл цищхтк. обод или ужин, но ЭГО ни МI орами 11 еще ОСТЬ я (И ген. Я люблю), ОСТЬ муж |.’C1|,|Q ст и, и все в какой ю момент иОядцтшцяю оказываются за одним попом
го чеснока, лимонного сока, соли и перца и любых травок, которые есть в доме. Получается свежо и ярко.
• Отваренный рис - еще одна хорошая заготовка Главное не хранить его слишком долг о он при аюм не только теряет во вкусе, но и становится неполезным для здоровья Впрочем, рис вряд ли задержится в вашем холодильнике надолго ведь всею за 10 1Ь минут можно приготовить ошичныи обод, нафаршировав им овощи. обжарив его с морковкой и перцем, сделав запеканку
•	I *е;ммоним<ы вещь - блинчики Их тмо Олт все дети Тоненыше и достаточно большие Если берусь их печь. то делаю сразу мното 1 Меть мы съедаем, а часть я наполняю различии мл начинками На ура идет обжкЦмнш&я капуста; ее нуж-♦к? юнко нашинковать и обжарить на рас тигельном масле почти до i отоаности
Оладьи из сладкой кукурузы
4-6 порций
ОЕ^отовление! 15-20 мин.
400 г сладкой кукурузы (можно размороженной) помест ите
*	* в блендер и измельчите. Насколько тщательно, решайте сами. Мне нравится, когда попадаются кусочки кукурузы.
да и смотрится это веселее. Смешайте с 3 ст. л. с горкой муки, 0.5 ч. л. разрыхлителя, 2 взбитыми яйцами и 50 г тертого сыра чеддер (или любого сыра, который хорошо плавится). Приправьте сладкой паприкой и со-
лью по вкусу. I (оставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, добавьте немного растительного масла (я готовлю на ку-
Сочетание, может, и неожиданное, но попробуйте - вам наверняка понравится. Укладываю блинчики в форму в один слой по 8-10 штук, оборачиваю пленкой и часть отправляю в холодильник, а часть - в морозильник. Потом останется обжарить блинчики на масле в сковороде (размораживать при этом необязательно - главное жарьте их на маленьком огне) или просто поставить в духовку. Тогда они получатся менее жирными, но не менее вкусными.
•	Кстати, замораживать можно не только отдельные ингредиенты, но и полноценные блюда - готовые или полуфабрикаты Например, один из моих любимых рецептов - половинки картофеля, запеченные с сыром и шалфеем. Картофель я тщательно мою. но не чищу и запекаю в духовке до полуготовности. Когда он полностью остынет, разрезаю каждый клубень вдоль пополам и аккуратно. чайной ложкой вынимаю мякоть так. чтобы кожура осталась нетронутой. Мякоть разминаю вилкой и смешиваю с измельченным шалфеем (подойдет и любая другая зелень) и сливочным сыром. приправляю солью и перцем. Полученной смесью начиняю половинки картофеля, присыпаю каждую тертым сыром типа чеддер и сбрызгиваю оливковым маслом. А потом часть запекаю при 180 °C (15 минут, накрыв фольгой, и еще 10 минут без фольги), а часть кладу в морозильник. Для заморозки каждую
половинку заворачиваю в фольгу и в ней же выпекаю первые 25 минут. Потом снимаю фольгу и оставляю картофель в духовке еще минут на десять, чтобы сыр подрумянился. Начинку, конечно, можно варьировать. Моя Саша, например любит. когда я смешиваю картофельную мякоть с консервированным тунцом, кукурузой и сыром.
•	Мы много путешествуем и часто уезжа
курузном). Выложите смесь ложкой и обжаривайте по 1-2 мин. с каждой стороны. Оладьи получатся румяными и очень аппетитными. Если вы решили использовать сыр (а можно обойтись и без него), много масла не потребуется - сыр будет постепенно плавиться, и этого вполне достаточно для того, чтобы оладьи как следует обжарились с обеих сторон. Подавать оладьи хорошо со сметаной.
ем из дома, не успев опустошить холо
Я иногда смешиваю ее с тертым
дильник. То. что грозит не дожить до нашего возвращения, я тоже стараюсь
свежим огурцом и измельченной зеленью.
заморозить. Оказывается, заморозку хорошо переносят супы, особенно супы-пюре (не говоря уже про бульоны). pn^h мясные рагу, твердый сыр (его предваЛ тельно лучше натереть) и, конечно, хлеб нарежьте его на ломтики и положите в по-лиэшленовыи пакет.	М
• Недоеденные бананы - тоже в морозильник. Их нужно предварительно очистить и нарезать на крупные куски. А потом, когда придет время, взбить в блендере с молоком, медом и. например. овсяными хлопьями - и у детей на завтрак или полдник будет замечательный полезный коктейль
о Петом, когда жарко, в морозильнике просто обязан лежать пакетик нарезанного на довольно крупные кусочки лимона. Его можно добавлять в освежающие
напитки вместо льда.
55
СЕЗОН
То, что доктор прописал
Для многих женщин фенхель долгое время ассоциировался исключительно с чаем для улучшения лактации, для мужчин - с микстурой от кашля. Попробуем реабилитировать замечательное растение и вернуть его из незаслуженной ссылки на наши кухни
Если вспомнить о классике, то набивший оскомину минестроне заиграет по-новому после того, как вы добавите в него фенхель.
Вегетарианцам подойдет молодой картофель, запеченный с фенхелем и пармезаном, или более изысканный гратен из фенхеля. Кстати, последний - прекрасная альтернатива страшно калорийному
Подозреваемый в кулинарной несостоятельности фенхель был закуплен в невероятных количествах, и моя кухня несколько дней благоухала то ли анисом, то ли лакрицей. Да. именно за этот несколько аптечный запах многие не дают фенхелю шанса. Но при приготовлении аромат его, да и вкус тоже меняются, становясь более умеренными, воспитанными и слегка карамельными.
Набирая слово ‘«фенхель*’ в поисковике, я и представить не могла то невероятное количество рецептов, которое мне предложат. Вновь захотелось стать кормящей матерью. Одно дело - фенхеле-вый чай, а другое - мармелад из фенхеля с яблоками и красным луком. А есть еще варенье из фенхеля с кальвадосом.
Если ваша диета предполагает рыбный день, запеките дораду в духовке, а к ней приготовьте пюре из фенхеля. Тушите фенхель с луком и чесноком в оливковом масле, пока он не превратится в пюре. Приправьте лимонным соком, солью и перцем. Кстати, просто нарезанный ломтиками фенхель послужит прекрасной периной для рыбы, запекаемой в духовке. и отдаст ей свой аромат.
Тем. кто следит за фигурой, могу предложить два гениальных салата. Выложите в блюдо салатные листья, сверху разбросайте ломтики фенхеля, очищенную
В оригинальном жанре
от косточек черешню и поджаренный фундук. Бальзамический уксус и золотистые с зелеными переливами капли оливкового масла завершат композицию.
Или же нарежьте фенхель, сырой цукини и яблоко. Приправьте йогуртом и лимонным соком. Знаете, что у вас получилось? Фенхелевый колслоу!
А знаете, как приготовить фенхелевый рататуй? Нарежьте кружками яблоко, грушу и фенхель. Держите неподалеку воду с лимонным соком, чтобы сбрызгивать ломтики - тогда они не потемнеют. Постройте пирамидки и полейте их смесью оливкового масла и яблочного уксуса.
Супы из фенхеля тоже очень полезны. Оказывается, фенхель отлично сочетается со многими овощами, маскируясь под суп-пюре. Хотите немного напроказничать? Добавьте сливки.
Так вот. суп-пюре из фенхеля и свеклы - прекрасный выбор. Не менее хороши, хоть и не столь багряны, супы, сочетающие в себе фенхель со спаржей. горошком, тыквой, помидорами, картошкой, цветной капустой. Принцип приготовления тот же. Вода или мясной бульон, позолоченные при обжаривании в оливковом масле лук с чесноком, выбранные вами овощи и блендер в помощь. Да. но переборщите с фенхелем, он любит скромность.
гратену из картофеля. Фенхель приправляется оливковым маслом и запекается до мягкости, после чего посыпается грюйером и пармезаном и под грилем доводится до румяной корочки.
Прекрасная новость для мясоедов: фенхель готов сосуществовать в полной гармонии со свининой и курицей. Курицу можно запечь, наполнив фенхелем, тимьяном и лимонными дольками. Все то же самое разложите поверх птицы. Немного «экстра вирджин» - это даже не обсуждается.
Для тушеной курицы запаситесь еще курагой. Остальные действующие./Гица те же, только лимон удалите со сцены.
Когда дело касается свинины, к вопросу нужно подойти со всей серьезностью. Освободите свиную лопатку от кости, рас-пластайте'на противне. Смажьте растолченным^семенами фенхеля, смешанными с толченым кориандром, солью и перцем. Сверху накройте большим количеством тушенного с луком фенхеля и щедро посыпьте свежей мятой. Заверните в рулет, перевяжите кулинарной нитью, отправьте в духовку, разогретую до 80 градусов, и пожелайте рулету спокойной ночи. Употреблять эту нежную до невозможности свинину следует с качественной водкой, настоянной 2-3 дня на фенхеле. Готовый и драгоценный продукт не забудьте хорошенько процедить.
И наконец, долой все диеты’ Предлагаю отведать тарт с фенхелем и сыром рокфор, а на десерт съесть фенхелевое мороженое’
•Для приготоиленил очень необычного и ароматного мармелада из фенхеля с яблоками нам понадобится I голоика фенхеля. ’ красили луковица. 2 'слепых яблока, а ыкже: немного олиикопою млела, нсточка розмарина. 200 грамм сахара, 100 mi белого пннногох ьс\са по щепотке соли и перин. Лук и фенхель нарежьте топкими ломгиками. яблоко о^пютитгн статочно мелко нарежьте Вскпаорцдес ро югретым олипконыммаслом потуш|пефснхе’1ь с яблоками. луком, розмарином и солью минут 20. AoGaninvocvaTMUav ингреднонш н гипшь iccuic 20 минут, пока мармелад не mryvrvei и не сыпет карамельным.
Не могу ручаться за вас, но в моих глазах фенхель оправдан раз и навсегда. Надеюсь, кулинарные боги но оставят меня за былое пренебрежение фенхелем.
Ольга Шенкерман
50
СЕЗОН
* 'tv . спипеччкч и оченьориг чна ;ьньч*1 суп хорошо есть гдс-нмб) ль Пл тлмскр>- побережье. Iк> вСт иигрелнскгы можно кутпъ и у нас так ючгчлжт но > дмвнтт. своих гостей? Фспхчу|ъ лдссь п роя кп я ст себя с самой : v.ttc'* с :лпкогмто-пряной стороны, подчеркивая аромат манго.
♦ Фенхель-яркий I!свежий отлично еочегае ГО1 с ВЭДКой. Эта пастой-ка наверняка покорит пас своим ТОЙКИМ ароматом и ii3i.ieKniiiii.iM вкусом. I (сдавайте се С лом гиком лимона, добавив несколько капель сахар него сиропа.
Суп из фенхеля и авокадо с манго в азиатском стиле
2^пороии(^^^
Что нужно: половина среднего кочанчика фенхеля___________________
1 спелое авокадо
1 спелое манго
300 г листьев молодого шпината
' средний мясистый помидор треть стручка острого перца чили
сок 1 большого апельсина сок четвертинки лайма
0.3 ч. л. семян фенхеля.
по желанию________________
соль, свежемолотый черный
перец
..
Что делать:
Фенхель крупно порубить. Чили тонко нарезать. Помидор очистить от кожицы и семян, половину мякоти нарезать маленькими кубиками. Манго очистить, треть мякоти нарезать средними кубиками. Авокадо очистить. Взбить блендером большую часть манго, авокадо, ненарезанную половину помидора, сок лайма. Добавить шпинат (отложив 10 листиков), фенхель, апельсиновый сок, соль и перец. Взбить, вливая понемногу воду, до желаемой консистенции. Разлить по тарелкам, выложив по несколько листиков шпината, чили, кубики манго и помидора, посыпать толчеными семенами фенхеля.
Водка, настоянная на фенхеле
G приготовление:
& суток, с настаиванием
Что нужно:
1 средний кочанчик фенхеля с зеленью________________
750 мл хорошей водки
Что делать:
Срезать с фенхеля зелень и стебли, завернуть во влаж
МНЕНИЕ ТЕСТ-ГРУППЫ
Наталия Тарабрина
Водку, настоянную на фенхеле, хорошо сразу дополнить сахарным сиро пом - вкус станет более утонченным. Для этого 100 г сахара разотрите в ступке с 0.5 ч. л. соли, сварите со 100 мл воды сладки»! сироп и влейте его в готовый процеженный напиток.
ное полотенце, хранить в холодильнике. Фенхель разрезать на 8 частей, залить водкой. Плотно закрыть и настаивать в темном месте 3 дня. Затем добавить к водке стебли и зелень. Снова плотно закрыть, встряхнуть. Настаивать еще 2 дня, зелень удалить, когда она станет терять цвет. Процедить водку через мелкое сито или сложенную в несколько раз марлю. Хранить в темном месте, подавать холодной.
< Внешне это блюдо напоминает композицию из огромной луковицы в золотистом кляре. На самом деле под хрустящей сырной корочкой скрывается нечто, напоминающее вкус сельдерея и капусты с оп енком лакрицы - это и есть запеченный фенхель.
• Сочетание «фенхель-сардины» - самое что ни на есть традиционное для кухни Сицилии, а там знают толк в хорошей еде. Пряность овоща очень удачно оттеняет вкус жирных сардин.
Фенхель, запеченный с пармезаном и кешью
2 порции
Что нужно:
4 кочанчика фенхеля
100 г пармезана или другого твердого сыра
120 г топленого масла _
70 г кешью____
маленький пучок укропа соль, свежемолотый перец
Что делать:
Укроп мелко порубить, удалив жесткие стебли. Пармозан натереть на мелкой горке, орехи измельчить в блендере и смешать с сыром и укропом. Каждый кочанчик фенхеля разрезать вдоль пополам, выложить срезом вверх
на противень, застеленный бумагой для выпечки, посолить. поперчить. Масло разделить на 16 частей. Выложить на фенхель по одной части масла, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 мин. Затем выложить на фенхель оставшееся масло, запекать еще 15 мин. Посыпать сырно-ореховой смесью и запекать до золотистой корочки, 5-10 мин. Подавать теплым.
Тпким образом фенхель можно приготовить на углях-для ЭТОГО нам нужно делить МЦСЛО нс на Ю. а на 8 частей, а подготовленный фенхель завернут ь и несколько слоев фольги. Он будет готов ла 20 мин,
Пенне с фенхелем и сардинами
4 порции (•
приготовление: 30 мин.
Что нужно:
500 г пенне
2 кочанчика фенхеля
сзелеУВрЮ________________
200-250 г сардин в масле
6 крупных сочных помидоров
1 небольшая луковица
20 г кедровых орехов
4 ст. л. оливкового масла соль, черный перец
Что делать:
Из консервов слить масло, сардины крупно нарезать. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде до зо-логистого цвета. Помидоры обдать кипятком, снять
кожицу. Лук и помидоры нарезать соломкой, фенхель - тонкими ломтиками, зелень и стебли измельчить. Поставить пасту вариться согласно инструкции на упаковке. В глубокой сковороде обжарить на оливковом масле лук. 1 мин., положить фенхель (кроме зелени) и готовить 2-3 мин. Добавить помидоры, довести до кипения и тушить на слабом огне 7-8 мин. Добавить зелень фенхеля, крупно нарезанные сардины, соль и перец. Влить 1-2 ст. л. воды, в которой варится паста, перемешать и прогреть. 1-2 мин. При подаче на тарелку выложить пасту, на ное - соус и посыпать кедровыми орехами.
58
ф VITEK
Семислойный закусочный «пирог» в мексиканском стиле
4—5 порций
•	400 г консервированной фасоли лима (сливочные бобы)
•	500 г филе куриной грудки
•	250 г коричневого нешлифованного риса
•	300 г домашнего сыра
(адыгейского)
•	100 г чеддера
•	200 мл куриного бульона
•	2 большие луковицы
•	200 г протертых помидоров
•	1 маленький перец чили
•	1 средний пучок петрушки
•	1 средняя головка
запеченного чеснока
•	70 г крупных маслин каламата
•	1ч.л.каперсов
•	4—5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин*’
•	1 ст. л. коричневого сахара
•	по 1 ч. л. сушеного орегано изиры
•	ПО 0,5 Ч.Л. МОЛОТО!! корицы и свеженатертого мускатного ореха
•	соль
•	свежемолотый черный перец
спуфГ|»«о*>м hj права» pevravy
1.	Филе курицы измельчить в кухонном комбайне VT-1617 VITEK, отдельно измельчить перец чили. Обжарить филе в 1 ст. л. разогретого оливкового масла. 2-3 мин., добавить треть измельченного чили и черный перец, перемешать, прогреть еще 1 мин.
2.	Рис отварить согласно инструкции на упаковке, заменив часть воды куриным бульоном и добавив зиру и соль. Лук измельчить в комбайне, обжарить на сильном огне в 1 ст. л. оливкового масла до золотистого цвета. 2 мин. Уменьшить огонь до среднего и добавить фасоль и орегано, тушить 3—1 мин. Остудить и взбить в комбайне в пюре.
3.	Отрезать жесткие стебли петрушки, листья с каперсами измельчить в комбайне. 11омидоры обжарить в 2 ст*, л. масла. 3 мин., добавить сахар, корицу, раздавленный запеченный чеснок, петрушку. каперсы, оставшийся чили. Уменьшить огонь до минимума, готовить еще 2 мин., помешивая.
4.	Домашний сыре мускатным орехом взбить в комбайне.
Чеддер при помощи диска для шинковки крупно натереть, а маслины нарезать ломтиками. 11а дно большой прозрачной жаро-прочной емкое ти выложи ть слой ку рицы. затем фасоль с луком, рис. 2/3 домашнею сыра, томатный соус. 1 3 домашнего сыра и натертый чеддер, маслины. Запекать в разогретой до 200 С духовке 15-20 мин., при >гом сыр должен расплавиться и чуть-чуть натру мчниться. Вы-путь, немного ос судить, подавать теплым с кукурузными лепешками (тортильей) или кукурузными чипсами.
vjlvk ru
•..пун Оа информационной поддоржки 8 800 100 18 30
здоровый взгляд на технику
Несомненно, директор Национальной организации туризма Южной Кореи во имя любви к своей родине должен быть способен на многое. Например, прийти на кухню «Гастронома» и с ходу приготовить исконное национальное блюдо из продуктов, купленных в Москве. Чун Чже Сун справился с этим на отлично
Наш гость живет и работает в Москве всего год. За это время он успел распробовать и полюбить русские блины с красной икрой и сочный шашлык из осетрины. В остальном господин Чун типичный азиат. который в любой стране мира признает только одну кухню - свою национальную По его мнению, в Москве можно купить все продукты для приготовления южнокорейских блюд Ведь в большинстве из них главное - это рис и овощи. ••Только все у вас чуть-чуть дорого». - сетует Чун Чже Сун -У нас рис на столе должен быть всегда Это наш национальный хлеб. К любой еде подаются рисовый отвар и. конечно, свежая питьевая вода. Но блюдо под названием • пибимпап»*
в дополнительной порции риса не нуждается. поскольку он и есть его основа». До начала XX века блюдо называли «коль-донбан». что значит «старинная вещь». Название изменилось, а рецептура осталась прежней. И дома, и в ресторанах корейцы готовят блюдо одинаково. Пибим-пап, по мнению нашего гостя, аналог итальянской пиццы, где умелая хозяйка гармонично использует множество составляющих В каждом регионе блюдо имеет свои особенности, пибимпап господина Чуна - сеульский Но везде, следуя корейской традиции, едят его всей семьей К нему подаю! пять-семь закусок, например классический ким чи и другие соленья в корейском шиле.
Пибимпап
• 200 г пекинской капусты или салата айсберг, 2-3 средние морковки, 50 г дайкона, 60-70 г вешенок, нарежьте тонкой длинной (не менее 5 см) соломкой.
Быстро обжарьте все ингредиенты и 40 г папоротника по отдельности на растительном масле, не смешивая вкусы. 1 мин.
•Для маринада смешайте по 2 ч. л. соевого соуса, сахара, кунжутного масла и замаринуйте в этой смеси 300-400 г нарезанного на длинные кусочки филе говядины, не менее 2 ч. Промокните мясо от излишков маринада и обжарьте на сильном огне в растительном масле, 3 мин.
•	Приготовьте из четырех яиц глазунью, не смешивая яйца между собой и так. чтобы белок хорошо прожарился, а желток только схватился и мог держать форму. Острым ножом вырежьте желток так. чтобы он не растекся.
•	11а дно каждой из четырех пиал (мисок) положите ио 5-6 ст. л. вареного риса. 11а него - отдельными секторами -овощи, грибы и мясо, а в центр желток. В отдельных маленьких пиалках подайте острую соев\ ю приправу.
60
KitchenAid
www.mixer.ru
ПРИ ПОКУПКЕ МИКСЕРА-НАСАДКА-МЯСОРУБКА И СОКОВЫЖИМАЛКА В ПОДАРОК
с 24 октября
МАСИ? КЙАСС
Фламандский сырный
пирог с пореем
Этот пирог - фламандская версия французского киша. В его начинке два «сильных» сыра с насыщенным вкусом и ароматом выступают удивительно гармоничным дуэтом, а вместе с нежным пореем образуют идеальное трио
/ приготовление: 2 ч 45 мин , \Г/ с охлаждением теста
Для теста заморозить оливковое и сливочное масло и почти заморозить 4 ст. л. воды. 11орубить масло с мукой, тимьяном и солью в крошку. Смешать воду с уксусом, добавить в мучную крошку, очень быстро замесить тесто, сформировать шар, расплющить, завернуть в пленку и положить в холодильник на I ч.
“О г сливочного 50 мл оливкового
3/4 ч. л. белого
Для начинки нарезать порей тонкими полукольцами, промыть. Обжарить в масле, помешивая, 2-3 мин. Затем влить 2 ст. л. воды, посолить и тушить под крышкой на небольшом огне 25 мин. Убрать крышку, выпарить лишнюю жидкость, 5 мин. Остудить.
масла	масла «экстра
винного уксуса
вирджин»
120 г твердого сыра
200 мл сливок
средней жирности
из коровьего молока
1 яйцо черный перец
1 желток-
150 г выдержанного козьего сыра
1,5 стакана муки
4 больших стебля лука-порея (белая часть + 3 см
Дать тесту полежать при комнатной температуре 5 мин. и на чуть присыпанной мукой поверхности раскатать в круг диаметром примерно 30 см. Уложить тесто в форму диаметром 22-24 см. слегка вдавить в дно и бортики, наколоть вилкой, накрыть тесто фольгой и насыпать сухую фасоль. Поставить основу пирога в разогретую до 180 °C духовку на 15 мин. Убрать фасоль и фольгу, печь еще 10 мин.
Натереть оба вида сыра на мелкой терке по отдельности. Дно готовой! основы для пирога равномерно посыпать примерно третьей частью козьего сыра. На него ровным слоем выложить порей, посыпать оставшимся козьим сыром.
Слегка взбить сливки с яйцом и желтком, посолить и поперчить. Аккуратно влить получившуюся яично-сливочную смесь в пирог поверх начинки. Убавить температуру духовки до 170 °C. Поставить пирог в центр духовки, выпекать 25 мин.
Осторожно выдвинуть решетку, на которой стоит пирог, полностью нс вы-
зеленой)
щепотка тимьяна
нимая его. Посыпать сыром из коровьего молока и вернуть выпекаться до золотистой корочки, еще на 10-15 мин. Перед подачей дать пирогу немного остыть, примерно 15 мни. 11одавать с зеленым салатным
миксом.
62
M npnni inn Орлипкоип, заместитель глинного редактора журнала «Гастроном!»» Этот чудесный, очень
сытньн! н ароматный пирог-отличный вариант ужина в холодный ноябрьский вечер. Л если вы испечете тестяную основу заранее, он вполне может стать и поздним завтраком в выходной день. Flamiche aux Poireaux очень популярен в Пикардии - регионе Франции, соседствующем с Бельгией. 11. разумеется, в самой Бельгии: и в Валлонии, и во Фландрии. Вы можете использовать любые варианты выдержанных твердых сыров из коровьего и козьего молока, но если хотите приблизиться к оригиналу, возьмите коровий мимолет (mimolette) с фруктовым вкусом и горьковатым оттенком и Кози»! родорик (rodoric) -ароматный и островатый. Что касается теста, то его даже лучше приготовить заранее: после того как оно полежит в холодильнике -от 30 минут до двух дней. - вкус и консистенция только выиграют. Если же у вас совсем нет времен!! возиться с тестом, используйте готовое слоеное, но сначала слегка подпеките основу, часто наказов ее вилкой и смазав желтком, чтобы пирог не получился слишком
влажным.
п х N «1 V М
Вот в таком разрезе
У вас когда-нибудь бывало, что блюдо получалось не так, как нужно. хотя вы все делали по рецепту'? Конечно, продукты попадаются разные и духовки тоже... Но чаще всего проблема в другом. Н\жно научиться правильно нарезать ингредиенты
Нарезка картофеля
3. Для овощного рагу: очищен*
Нарезка моркови
1,	«По-деревенски»: молодой картофель разрежьте вдоль пополам. Половинки нарежьте вдоль на 3-4 части, чтобы получились ломтики. Если картофель крупный, в самом начале разрежьте картофелину поперек пополам.
2.	Картофель-фри: срежьте у очищенной картофелины «попки» так, чтобы получился бочонок высотой 6-7 см. Нарежьте этот бочонок вдоль на пластины толщиной 1,2-1,5 см. Затем каждую пластину нарежьте также вдоль брусочками шириной
1,2-1,5 см. «Попки» можно пожарить отдельно, разрезав пополам или на 4 части.
3.	Для супа: разрежьте очищенную картофелину нонолЛМ,у'Ю-жите на доску срезом вниз и
жа нож горизонтально, нарежьте на пластины толщиной примерно 1,5 см. Нарежьте вертикально на бруски толщиной 1-1,5 см, затем перпендикулярно кубиками со стороной 1,5 см.
4.	Для картофельной запеканки: мелкий картофель или картофель среднего размера очистите и нарежьте поперек как можно более тонкими кружками - максимум 3-3,5 мм. Это лучше всего делать ножом, на лезвии которого имеются небольшие углубления, чтобы нож не «залипал». Или же часто окунайте нож в теплую воду.
1. Для супа: очищенную среднюю морковку разрежьте вдоль пополам. Уложите на доску
срезом вниз и разрежьте еще раз вдоль пополам. Затем нарежьте поперек ломтиками толщиной не больше 2.5 мм. Если
морковка крупная, каждую половину можно разрезать не пополам, а на три части - тоже вдоль.
2. Для плова: нарежьте очищенную морковку’ поперек кусками длиной 5-6 см. затем вдоль пластинами толщиной 3-4 мм и затем опять вдоль соломкой шириной 2-3 мм.
Б4
ную морковку нарежьте поперек кусками длиной примерно 3 см. Затем каждый кусок разрежьте вдоль пополам. Поставьте полу-
чившиеся половинки на попа и нарезайте, будто вслед за стрел кой по циферблату; отмеряя секторы под утлом «5 минут».
4. Для заливного: вырежьте в очищенной морковке по всей длине продольные треугольные углубления, сделав по два надреза под углом друг к другу. Таких углублений должно быть минимум 5. лучше 7. Затем нарежьте морковку поперек кружками -вернее цветочками, толщиной не больше Змм.
Siemens.
Фантастическая реальность.
Вы смотрите и не верите своим глазам1 Ваша новая кухня со встраиваемой техникой Siemens выглядит как кадр из фантастического фильма: строгие и сдержанные приборы мерцают космическим голубым светом, интуитивно понятный принцип управления и полностью автоматические программы приготовления вызывают искреннее восхищение. Но это не фантастика, а реальные достижения передовых технологий и непревзойденного немецкого качества, воплощенные Siemens в жизнь Другим они будут доступны только в будущем, а вам - уже сегодня. Siemens - марка №1 на рынке бытовой техники в Германии*, www.siemens-home.com/ru/
Будущее приходит в дом.
SIEMENS
КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ
Нарезка лука:___________________________
1. Для салата: у очищенной луковицы вырежьте «кочерыжку» - она слишком жесткая и невкусная. Разрежьте луковицу поперек пополам, уложите на срез и разрежьте каждую половину вдоль пополам. Затем приставьте нож к середине вертикального разреза и нарезайте как будто вслед за стрелкой по циферблату, тонким и (2-3 мм) перьями.
2. Для супа: очищенную луковицу; не срезая основание, чтобы половинка не разваливалась. разрежьте вдоль пополам. Придерживая за основание и держа нож параллельно доске, разрежьте половник}' на 2-3 части, не доходя до основания на 3-4 мм. Затем, держа нож п е рп е и д и кул яри о доске. 11 а рож ьте луков 1i1 iy на 8-10 частей, не доходя до основания. 11о-всриите на 90° и нарежьте куточками длиной 3 мм. I !еразрезаниое основание выбросьте.
3. Для paly: очищенную луковицу, отрезав .«хвостик», но не срезая основание, чтобы половинка не разваливалась, разрежьте вдоль пополам, уложите на доску срезом вниз. Придерживая за основание, нарежьте се полукольцами толщиной примерно 3 мм. Если луковица очень крупная, нарезайте четвертинками колец -для этого сначала разрежьте подготовленную половинку вдоль ровно по центру, не доходя до основания на 3-4 мм. Неразрезанное основание луковицы выбросьте.
4. Для запекания: у очищенной луковицы срежьте основание плюс еще 4 мм-чтобы луковица представляла собой «чашку». Опустите луковицу на 5 мин. в кипящую воду, обсушите. Тонким ножом или шпажкой вытащите из луковицы узкую плотную серединку (она не нужна). В центре образуется пространство.
которое позволит, слегка сжав луковицу, аккуратно. без разрывов, снимать «чашечки».
При нарезке овощей лезвие ножа должно быть направлено от себя, к рабочей поверхности. Держать нож нужно так: большой палец сбоку, вдоль или под ручкой ножа, а указательный вместе с остальными пальцами обхватывает ручку (Ферху (а не лежит сверху'на ребре лезвия). При нарезании кончик ножа не должен отрываться от доски, двигаясь вперед-назад. При этом “пят ко" ножа будет описывать круговое движение в вертикальной плоскости. Пальцы второй руки, придерживающие продукт, должны быть поджаты.
Нарезка капусты:__________________
1. Для пирога: нашинкуйте капусту так же. как для квашения, оставляя лежал» на доске. Когда доска заполнена (или вся капуста паре-Зана), поверии IV доску на 90 и поруби ге ка нус iv поперек подосок на маленькие кусочки, длиной нс больше 6 7 мм. Это можно делать как большим шефским ножом, ток и нхаком или Специальной сечкой для кЦнус i ы
2. Для щей и квашения: разрежьте кочан капусты вдоль лопатам (крупный кочан на 4 части). Уложите срезом вин i и. придержи пая за кочерыжку, нашинкуйте капусту поло сками гилщнион 3 мм для щей и S мм дм квашения. Кочерыжку сомнитестороной, слегка поворачивая кочан. Если полоски по ручаются слишком шинными, разрежьте их попоим. Вес неудобно де зли. Сникшим шефским ножом, сечкой и «и ножом пнюйе вер П1КПЛЫ1О11 ручкой.
З.Ддм обжаривания в кляре: рл цч жьп’ маленький кочан квиь так. чтобы кочерыжка окаы i.icb p.i tpc 'дна |ч'вно Посередине Ге иерь на|ч»жме половинки кочана секторами Дер ка нож ид\\1 юм примерно 30 кобол тс паю гак. чтобы в каждом юморе сохрани 1Л\ в ч.нTI. кочеры «км чтобы Сектора при Ы и неНшем Прнгогоатении не распаллтнсъ
66

В этом мире многое меняется. Вот только кухня у радушных хозяек по-прежнему остается и местом для гастрономических свершений, и уютным уголком для встреч с друзьями. А если хозяйка увлеченная и талантливая натура, то кухню она обустраивает лично, часто превращая ее еще и в мастерскую или в рабочий кабинет
Место встречи
Лилиана Эмин, художник
Все началось с того, что Л иля 10 лет тому назад имеете со своей семьей переехала на новую квартиру. 11сболыпую комнату, которая должна была сп ать се мае герской, она отдала дочкам и перебралась со всем своим творческим -хламом - на кухню.
11мепнотлм она создает спои удивительные игрушки, с удовольствием готовит вине грет, борщ, долму и сациви, а также встречает гостей и занимается живописной миниатюрой.
Влажный шоколадный американский пирог 90 г растопленного сливочного масла взбить до однородной пышной массы со 120 г сахара, 1 ст. 1. вл пильного сахара, 60 г какао-порошка. 2 большими яйцами и 1 желтком. Добавить 40 г просеянном муки и 0.5 ч. л. разрыхлителя, соль. Тесто быстро перемешать. не вымешивая, добавить большую горсть крупно порубтенных грецких орехов и вы дожить в смазанную маслом форму. Выпекать при ISO С25—30 мин.
Идеальный торт не должен успетьза гго время пропечься iuvihoctno - в центре он дат жен быть чуть чуть сырым и очень шоколадным.
••Сион первые игрушки лепные, текстиль iii.li*, ил нлпье м.ппс я началаделан., как многие мамы, для любимых дочек. 11о ( iciiciiiio творчество г шло любимой ирифс< спей, которая полнея гью ы в чад ели но ючько чш гьюдушм, моим временем, ио и окружаю щим нрострпштвом Звери жили на < тарой маленькой чс1ырехмс1ровий кухне и, конеч по, переехали с нами на »ту новую, большую и светлую.
Детали, мелочи для меня iiueuii очень много, ito пому неудивительно. чю мое ближнее окружающее пространггво »пм»гчщ m лап кв ненужных вещей. Кухонная меОе и. v меня саман пристан, можноi на янь минималке i ( кии. иу в 1и <• ос|<iчьиое Hoi КОЧлеКЦНЛ же
с । иных банок. Я нача та собирагь ее еще во времена, когда жн i и б) рчич блошиный рынок ил Тишиике: Hoi на пцАоконннке мой .«11а ।юрморт ил снободную ivxn и »вл». буты чок и бутылочек, a noi и очень вдохшшлмю щее небо за ОКНОМ Я его чах юфонм рафирхю и поражаюсь.чюи гаком гуснщлсе.тениом районе, около метро Хк.исмичегкли . и । окна видно нс ши |юмо к в ине домов.
В ГОЧЫЮ ОДИНОКУЮ и пргьрлк ну ю IBVU4 Л IУ В' груди I Lu гочщнЙ лр| объект
Вес при кщнкн \ нас начинами » и ыканчивл юпн ил ку хие Даже шу мныс компании моих дочерей u|4\hio4UTWK»1 гул'овлп.с‘1 именно viviT. I hi нашей i \сюшведенной - ку хне они ч\in ibvioi iгоч сво<меДОо и у кино стар
шля. бу квл тыю на \нчх с казала. что не пред сьтщстл 14себч уппю -гптую кухню. Я с ней по шос 1ью сот хденл мне скхчно. ког/.л псе вкв’р клннои выходощено 1лк и живем псин Ииуем к\ хоннын спи \ ч готовки, чле питий и пюрч»чтва
IVnent шокхмздного пирога попах к нам в дом И*двух IU nv|HMM'n»\U«OB|H*менно Ясгопчхп мимо! моих американских ipx wii. кирхщнх Н ХНчМ'С. И 1.1ЖС1ЦМ1НСХ 1.1 Tt'MOlUHHU -itfl рлцдовый' куточек, а \ее его приел .идее вир пл imi.vi нопои’ллниклч поцчта. Нам очень понрлви м ч н.к ЫЩСННЫП ИЮКХМАЛНЫЙ 1‘КХХ пирога, и хорд мм HNOI •. г тобамчем n nvro тикер, пчшево-п'он всвосм первокханиом biuc-
69
Тигровые креветки с чесночным маслом для двоих Выложить п керамическую форму 100 г нарезанного на крупные куски сливочного масла. Растопить его в духовке при 140-150 °C. Половину головки чеснока разобрать по зубкам и нарезать крупно, не очищая. Когда масло растает, положить в него чеснок и дать маслу закипеть.
Достать форму, аккуратно в один слой выложить 10-12 целых тигровых креветок (в панцире и с газовой), ладностью погружая их в масло, готовить 5 мин. После того как они с одной стороны стали из серых розовыми, перевернуть на другую сторону и выложить сверху по веточке розмарина. Готовить еще 5 мин., вынуть из духовки и подавать прямо в форме, горячими. Есть обязательно руками.
Екатерина Власенко, арт-директор
компании Art Fashion Group
Кате очень нравится известное высказывание отом, что квартира не гостиничный померона должна отражать характер своего хозяина. Ее кухня как раз полностью подтверждает эти слова. Она светлая, просторная, очень живая и подвижная, такая же. как сама Катя.
• Примерно раз в год вделаю на кухне перестановку. 11е люблю навсегда застывшее пространство. Я меняюсь, моя жизнь меняется, поэтому и пространство вокруг я граисформи рую соответственно своим новым идеям, вкусам и образу жизни. 11ри »том я всегда живу на идеальной кухне той, чю нужна мне на данный момент. Для меня идеал но про стране! во, которое я сделала своими руками, которое могу себе ио июлиз к в данных обстоятельствах. Я умею радоваться тому, ч го имею. Квартиру, в которой живу сейчас, я снимаю, ио не гвуюее временной. Я живу гак, как буд 1 о । ГО МОЙ Соб>Г I ВГ1111ый дс>м
Когда я переехала в н у квартиру, на кухне были только плита. • тол и холоди'п.пик
Все остальное - дело моих рук. 11а о дной из стен я нарисовала масляной краской ли мойное дерево, а на другой пару чаек. Я ки ву на улице .Пизы Чайкиной, по ‘тому .н и птн цы символ моего дома... Когда в квартиры по соседству в ье окают новые хо шева.они и• бандаются си всякого, на их в в ih к -с тарою хлама-*. Таким обра н»м у меня дома носе ш лш ь несколько обалтольных стрниных сто ЛИКОВ, тумбочек, полочек и контозсп. А еще я прсврагили обычный, не гас гекяснн! in ол i кон в замечательную денною перандх По i »а с I слила деревянными досками, ХГТОМОВН ia горшки и ящики г цветами, понесиia шторы Вог ТОЛЬКО пока не решаюсь устроить на нем । риль боюсь, соседи не поймут
Я с моим приятелем пока живем на два города. но каждый раз. когда приезжаем друг к другу, собираем общих друзей на обод.
В то время пока мы не вместе. по выходным устраиваем совместные завтраки по скайпу. Он готовит на своей к\ хне. я на своей, а потом вместе садимся за стоп и неспешно завтракаем, разговаривая обо всем на спето.
Когда собираются гру «ья, мы раскладываем стол и вместе готовим на кухне. 1 lame корон-ши'CvnoioAta такого сличая - креветки.
Я их обожаю! 11о.»гом\ в компании меню даже не обо ждаетоя псе знают: будут креветки! 11\ и еще. конечно. свежий хрустящий х гео. оливковое мае ю. опощн. хорошее вино и какнеитбудьс задостн на десерт.
В »то1 ра ‘ н прнготошсга паровые креветки, запеченные в о ховке с чесночным маслом ?то био\о я впервые шмгробощиа в Ксрлмнс. I» испанском ресторане Yotov. Оно мне гак по-нравндось. чго, кажется, я готова отправиться за ipitu'iwib земе ль, гигько чтобы отведать его вновь. НоЬсрднн все-гаки далековат -не насчиппксч. поэтому я научилась готовить gambasal айИодома-.
71
Лара Хаметова, дизайнер
Лара - человек увлекающийся. Если ставит перед собой какую-то творческую задачу, то непременно сначала изучит вопрос до мельчайших подробностей. Л взявшись за дело, предложит свое, авторское решение. Так было и с обустройством кухни в ее новой квартире.
“Я люблю работать у окна, и не только готовить. На моем «рабочем подоконнике» можно удобно расположиться с красками, гипсом, бумагой. Я использую кухню как мастерскую: здесь близко вода, достаточно света, и убрать за собой совсем не сложно - ведь плитка и искусственны!! камень отлично моются. Также я сознательно выбрала белую кухню без навесных шкафов. Роста я невысокого, в шкафах нижнего яруса места достаточно, так что пусть будет воздух...
Я люблю красивые интерьеры, поэтому, планируя это пространство, думала об эффектной •картинке». У меня на кухне нет двери, ее от гостиной отделяет широкая арка, и такое соседство обязывает держать марку... Короб воздушной шахты облицован теплым по тону камнем. В камень вмонтировано панно, которое я сделала сама. Декоративная полка-карниз, скрывающая трубу вытяжки, работает витриной - на ней стоит коллекция пивных бокалов и кружек. С кружками целая история: мы заказали в подарок на новоселье двенадцать одинаковых бокалов для пива. Друзья принесли коробку и достали из нее... чего
только они не достали! Бокалы и стаканы разных форм, стеклянный кубок, кружки, не было среди этого богатства только двух одинаковых предметов... Вообще, в кухне достаточно разных объектов «с историей». Моя любимая подставка под горячее - это кусок города Турина. Металлическая ажурная деталь с номером и гербом была куплена на блошином городском рынке. Есть еще несколько расписных керамических плиток, найденных на антресольном этаже антикварного магазинчика в Лимасоле. Мне они служат подставками под кофейные чашки. Па полке-карнизе сидит, свесив веревочные лапы, крупная ворона из черной глины. Ее я привезла из Ровно - города моего детства. А на светильнике болтается металлическая рыба-колокол - память о неделе в Праге.
Па кухне нет обеденного стола, его место в гостиной. Завтракать я люблю у окна - с восемнадцатого этажа о ткрывается отличный вид на ближайший лесопарк. Дети обычно уже в школе, и я наслаждаюсь покоем. А вот обе ды, ужины, дружеские застолья и посиделки мы устраиваем за большим столом в гости-
Свинина в гранатовом соусе Мякоть свинины (I кг) Knpe.iaTbiin средние кубики, залить 5 б ст. л. гранатового сока, добавить 0,5 с г. л. свежемолотого черного перца, соль, перемешать и оставить мариноваться в прохладном месте минимум на 3 ч. Кисло-сладкие яблоки (3-4 штуки) очистить от жесткой сердцевины и нарезать крупными кубиками. Выложить свинину в форму с высокими бортиками, сверху равномерно распределить яблоки, слегка посыпать их молотой корицей и кумином. В половине стакана теплой питьевой воды развести 1 ст. л. цветочного меда и полип, мясо. Свинину запекать в духовке при 180 'С 45 мин. Очистить гранат, отделить зерна и перед подачей посыпать ими мясо. Свинину подавать с запеченной картошкой.
ной. Стол действительно большой, при планировке квартиры ему было выделено почетное место с нишей. В ней роспись, повторяющая арку в гостиной. Она авторская и выполнена моей подругой - прекрасной художницей Оксаной Санжаровой.
Для приема гостей я часто использую быстрые рецепты, с которыми линию экспериментировать. 11редпочитаю готовить мясо в духовке -быстро. просто и вкусно. 11о всегда добавляю в него что-нибудь интересное, новое. Розмарин, груши, апельсин что найдется. I !апрн-мер, в этот раз я запекала свинину, предварительно замариновав ее в гранатовом соусе. Этот соус - темный, гу сгон и тягучий как мед - я купила в1\рцип на местном базаре».
73
ПОД ОДНОЙ КРЫШКОЙ
Запас продовольствия
свете такие удачные блюда: приготовил сразу большую кастрюлю - и ешь дней. Причем чем дольше стоит, например, фасоль, тем больше ароматов
втиИнвает и тем вкуснее становится г
Кури ца и о-гос ка иски с белой фасолью и шпинатом
ПфИГрТООЛПНИО
G порции^ гЧ I ч SO мин.
с .1ЛМНЧИ1ШНИНМ
Что нужно:
2 стакана сухой белой фасоли
6 фило куриных бедрышек
200 г
20 кр
1 большая луковица
3 зубка чеснока
?. веточки розмарина
2 во г очки базилика оливковое масло ^экстра
вирджин»
соль, черный перец
Что делать:
Залить фасоль холодной ио дои на 8 ч, затем откинуть нн дуршлаг, положить и ка стрюлю. залип, свежей холодной водой, положить розмв
довести до кипения и варить до мягкости примерно 1 ч, Удалить розмарин, слить отвар, сохранил 2/3 ста кана. Очистить и мелко пору бить лук и чеснок У базилика ОТДеЛИТЬ ЛИСТЬЯ 01 стеблей, стебли мелко порубить, ли С1ья отдельно юнко нарезать. Черри разрезать пополам Ку
риные бедрышки натореть со пью и перцем со всех сторон В большую I лубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном налить немного масла, сильно иат рот ь. положит ь ку
риные бедрышки и на среднем огне обжарить их до румяной корочки со всех сторон. Вынуть бедрышки на тарелку, в сковороду влить еще немно го масла, положить лук. жарить на среднем огне 7 мин. Добавить чеснок и стебли ба зилика, через 1 мин. фасоль вместе с отваром и черри. Довести до кипения.вернуть в сковороду курицу, закрыть крышкой и готовить на не
большом ci не 30 40 мин После чего открыть крышку, добавить шпинат и листья ба зилика. посолить, поперчить, готовить 5 мин. Подавать немедленно
74
/Листраль
tkinlUFAl HI
Бобовые являются важнейшей составляющей здорового питания. Они содержат растительный белок, который легко усваивается, и целый набор витаминов и микроэлементов. Фасоль кидни Мистраль имеет зерна бордового цвета, которые при варке сохраняют свою форму и приобретают сладковатый вкус. Эта фасоль идеальна для сала* тов, супов, гарниров, а также ее используют во всевозможных рагу.
ДЕСЕРТЫ
Изменить
корне
1.5 ч. л. разрыхлителя
со
Что нужно:
2 большие свеклы
0,25 ч.
Корнеплоды и прочие овощи на сладкое? Ничего удивительного! Вы наверняка хоть раз пробовали американский морковный пирог, армянское варенье из баклажанов или французский луковый конфитюр. Но этим списком десерты из овощей вовсе не заканчиваются

Свекольный кекс с лимонной глазурью
10-12 порций
115 г муки___J|
100 г темного сахара мусковадо________________
130 г простого белого сахара яйца______________________
5 мл растительного масла 0ч-л- молотой корицы_____
ри:
Для гла
200 г сливочного сыра (типа «Филадельфии») 100 г сливочного масла 400 г сахарной пудры цедра одного лимона
Что делать:
Очистить свеклу, натереть на средней терке, отжать лишний сок. В миске соединить масло и оба вида сахара, вымешивать 1 мин. По одному вмешать яйца. В другую миску просеять муку, корицу, разрыхлитель и соль. Соединить муку с жидкими ингредиентами. перемешать до однородности. добавить свеклу. Квадратную форму со стороной 20 см смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Влить в нее тесто. Выпекать кокс в разогретой до 175 "С духовке 25-35 мин. Для глазури размягчить масло при ком натнои температуре, взбить все ингредиенты в пышную однородную массу. Готовый кекс остудить, покрыть лимонной глазурью.




76
Запеченный крем из сладкого картофеля
4 порции (j-) ^-15-ми-н-
Что нужно:
1	кг сладкого картофеля
2	яйца___________________
0.5 стакана сливок жирностью 35%
1 ст. л. растительного масла
1	ст. л. жидкого меда____
2	ч. л. тертой апельсиновой цедры____________________
щепотка соли взбитые сливки
для украшения
да
				
Что делать:
Сладкий картофель сварить в мундире до мягкости, слить воду, очистить от кожуры. Превратить мякоть в пюре, отмерить 3 стакана, оставшуюся мякоть оставить для другого блюда. Добавить к мякоти сладкого картофеля яйца по одному, сливки, растительное масло, мед. апельсиновую цедру и соль. Перемешать до однородности. Смазать маслом 4 порционные формочки, выложить в них пюре и запекать в разогретой до 175 С духовке 30-35 мин. Остудить, украсить взбитыми сливками.
। м:.»» AVI «Х’Л’Х-'ЛХД' -
.i* д»ил?ылГ

i
Тыквенный пирог
Ф приготовление: 2 ч 15 мин.
Что нужно:
200_гмуки_________________
150 г сливочного масла половина средней тыквы 350 мл сливок жирностью не к!С.нее 35%
Зяйца_____________________
150 г темного сахара мусковадо ____________ ___
по 0.5 ч. л. молотой корицы и имбирного порошка по 0.25 ч. л. молотой гвоздики, мускатного ореха и соли
Что делать:
Тыкву положить на противень, накрыть фольгой и запекать при 200 °C до мягкости.
25-30 мин. Просеять в миску муку. Холодное сливочное масло порезать небольшими кубиками и втирать в муку до консистенции кукурузной крупы. Влить понемногу 2-3 ст. л. ледяной воды, собрать тесто в шар, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 мин. Тыкву превратить в пюре и остудить. Раскатать тесто по размеру формы диаметром 22 см. выложить в форму, накрыть пергаментом, засыпать шариками для выпечки или сухой фасолью и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 мин. Убрать груз и выпекать еще 10-15 мин. - пока края теста не покоричневеют. Остудить. Смешать остывшее тыквенное пюре и сахар. По одному ввести яйца, каждый раз тщательно перемешивая. Добавить все специи, сливки и соль. Перемешать до однородности. Перелить начинку в основу из теста, выпекать при 160 °C до тех пор, пока серединка не перестанет подрагивать. 45 мин. Если верх пирога начнет подгорать, накрыть фольгой. Готовый пирог остудить перед подачей.
Маффины с морковью Что делать:
12 штук fpS ПЕигатовле^ие.
7 \Х/ 45 мин._______
Что нужно:
2 средние морковки
0.5 стакана клюквы
0.5 стакана грецких орехов
250 г муки_______
200 гсахара
200 мл растительного масла
3 яйца__________
2 ч. л. разрыхлителя____
2 ч. л. молотой корицы_____
0,5 ч. л. соли
В одну миску просеять муку с солью, разрыхлителем и корицей. В другой миске смешать яйца с сахаром и растительным маслом. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Грецкие орехи обжарить на сухой сковородке, крупно порубить. Перемешать содержимое обеих мисок, добавить натертую морковь, клюкву и грецкие орехи. Форму для маффинов проложить одноразовыми формочками, выложить в них тесто - должно хватить на 12 формочек. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15-20 мин.
ВЫПЕЧКА
Пикколо аморе
Помните хит невероятно популярной когда-то группы «Рикки э повери»? Этот гимн «маленькой любви» вполне мог бы воспевать большую страсть итальянцев к печенью. Редкая свадьба, как, впрочем, и любое другое торжество в Италии, обходится без большого подноса с маленькими хрустящими сладостями
11 в наше время совсем не редкость, когда. скажем, перед свадьбой все многочисленное семейство мам. бабушек, двоюродных тетушек и их племянниц дружно месят тесто, а затем выпекают и замораживают в поистине промышленных масштабах любимое печенье. Чтобы потом разложить его горами на праздничном буфете, где гости, толкаясь и теряясь от всего этого разнообразия, будут выкладывать его в заранее припасенные коробочки, чтобы отнести домой.
Дважды печенье
Так что же можно встретить сегодня на традиционном итальянском подносе с печеньем? Да в общем все то же. что подавалось столетия назад. И прежде всего бискотти - всеми любимое -дважды выпеченное- печенье. Не слишком сладкое и невероятно хрустящее - настолько, что лучше и не пытаться грызть его «всухую», если, конечно, вы дорожите своими зубами Кстати, название печенья говорит само за себя bis означает «более одного раза-, a cotto- «готовить». Геею для не-। о - достаточно крутое, состоящее веет о лишь из муки, сахара и яиц. формируют в продолговатое полено и выпекают в духовке до готовности А за том готовое не ченьи разрезают на продол! оватые див гональныо кусочки и отправляю! обратно в духовку выпекаться второй рнз При такой длительной процедуре они ли шается почти всей своей влаги и может храниться невероятно долю, но тория
1
1'114'1(01'1 II V4IMOC II НН’4 lllor H1.I IMIICKOC ПГЧС1Н.4’ П*.1 IHIIHUIIIIO |Ц» i.lhH Vo V 1.1 IKHM пипом. II hi 11 Иром CIO lit’ I. II ’ill* I CH pn iM'I’lllll.ltb. II 111 C’l.llllhoH V ipcHHClM KOtj’C Im
4'1(01 111 ( Vll|l’4 lliyrl IlClllhOC MlltvKCl НЮ ’1ОПГЧСП1.С Illi редкисп. П4Ч lipilllM’IHno h рп шоп» po|<iдибппким мин I.viio. < \ xo4|ipyhniM. .iiuivom*M\ rp.ihix I Io mu Hill hixoi и и* nail III ciiMhiii .ivicii i iciiu.iil pciicm чин» iic’icin.'i. ihiuuc BiHVIIuli I’l.llO III lopllhll 4 4111.1101.’I IO именно n llp.llli.K’poiCIl I ' hMol ‘Гюрснцин f'14 10 11 рп I о i on ’ic i io n XIII nr иг Верное hi .i h.ihu hoe inn hoti н

вкуса Кстати, словом «бискотти» в Италии называют печенье в принципе.
Займут свое законное место на праздничном подносе и савоярди - маленькие продолговатые бисквиты, которые перед выпечкой обязательно посыпают сахаром, чтобы образовалась хрустящая корочка. Чтобы получилось идеальное савоярди -легкое и пористое. - белки и желтки обязательно взбивают отдельно, причем в белки добавляют лимонную кислоту для лучшей устойчивости, а потом уже обе смеси аккуратно перемешивают до однородной воздушной массы.
Миндаль, сахар и другие
Не менее популярно в Италии печенье амаретти Смесь миндальной пасты с яичным белком, выложенная ложкой на противень и выпеченная до золотистой корочки. Хрустящее снаружи, но при этом очень мягкое, тянущееся внутри печенье На основе миндальной пасты делают и пиньоли. В тесто для него, как правило, добавляют муку, а чтобы оно меньше растекалось по противню, каждое печенье пород выпечкой непременно посыпают орешками пинии
В приготовлении миндальной пасты нет ничем о сложною эю леею лишь мин даль и сахар, взятые в равных пропорци ях и перемолотые до однородного состоя ния 11роцесс начинается с очистки миндаля Залейте hi о кипятком и дайте постоять минут десять. Затем слеше воду и ищи р;т т з.члойто кипятком Поело мою
кожица сама прекрасно отстанет от орехов. Теперь их осталось хорошенько подсушить в духовке. Делать это лучше при невысокой температуре - 140 ° С, в течение 10-15 минут, чтобы орехи равномерно поджарились и максимально выявили свой аромат. Пока орехи нагреваются, сварите простой сахарный сироп из разных частей сахара и воды - перемешайте в кастрюльке и доведите до кипения. Это на случай, если миндальная паста окажется суховатой. Теперь в мощном блендере нужно перемолоть орехи до пастообразного состояния - пока они не начнут отдавать масло Смешайте миндаль с равным количеством сахара или сахарной пудры и как только орехи начнут превращаться в пасту, следите за ее консистенцией Если она окажется слишком густой, добавьте сироп. Такая заготовка может храниться в холодильнике в плотно закрытой емкости несколько недель
В Италии любят не только миндальное печенье Есть пицелле - приготовленное из вафельного тес га и выпеченное в с ie-циальных чугунных формах Вы все да узнаете его по характерно и форме в виде снежинки Или канолли - коиусообразнь е трубочки, обжаренные во фритюре и ”3 полненные мяг ним кремом из рикопъ 11ежнеишие шоколадные тартюфы - ova льянский вариант трюфелей иликруми ри печенье в виде подковы, для которое ь>01 о замешивается из смеси пшен^чое и кукурузной муки
Гема итальянское о печенья поиспн*е бесконечна перечислять его разноеиД’^ сю можно еще долго 1ак почему бы- »‘3'‘ ’еже не перенять эту традицию и не »аме ’’Иц. традиционные торты на собе т вс-• -ю ручно выпеченное печенье ' хъессна и; такого м ‘0< ообразая но составит трх.;» выбрать то что понравится имению вам
Г пена Козырева
ВО
ТорЧеттп ИЗ Сан-Винсента
&-8 порций С
Что нужно;.
Что делать.
при комнатной температуре Муку с разрыхлителем и солью просеять горкой.сделать в ней углубление. Положить в него масло и 2 ст. л. сахара, добавить немного теплой воды и замесить мягкое тесто. Оставить на 15 мин. Затем сформировать из теста колбаски диаметром 1 см. нарезать их на кусочки длиной 9-10 см. Оовалять получившиеся кусочки в сахаре и скрепить концы. чтобы получились овальные крендельки. Выложить их на противень, застеленный пергаментом, и выпекать а разогретой до 180 "С духовке до золотистого цвета. Ю-15МИН. Перед подачей остудить.
FHPENK Д
125 г мелкого сахара
1 яйцо
Что делать:
Заранее размягчить масло при комнатной температуре, взбить с мелким сахаром
Что нужно: 250 г му Л
цедра 1 Дльшого лимона сахарная пудра
125 । сливочного масла
I / приготовление: 6-8 порций ( Г/ У ч
«
Канес’1 по-ген
елям зеки
в миксере до пышности. Доба вить яйцо, перемешать. Просеять муку в миску, положить измельченную цедру, перемешать. Соединить масляно-ячиную смесь с мучной.
тщательно вымесить. Сформировать из теста шар. завернуть в пленку, положить в холодильник на 30 мин. Раскатать тесто в пласт толщиной 0.5 см. Формочкой в виде цветка с дырочкой в центре вырезать печенье (остатки теста можно снова слеплять и раскатывать).
Готовое печенье выложить на противень, застеленный пергаментом, и выпекать в разогретой до 180 °C духовке до золотистого цвета, 15 мин. Перед подачей остудить и посыпать сахарной пудрой.
I г (1 II ОМЬ ПРОМО
Все удовольствия

Что может быть лучше в начале дня, чем чашка ароматного крепкого кофе с пышной молочной пеной и нежное печенье?
Итальянские бискотти «капучино» соединили в себе оба эти удовольствия. А подать его к ванильному какао - особый шик!
?
parmalat
о
£
Бискотти «капучино»
24-26 штук
Разогреть духовку до 175 °C, в центр поставить противень, насыпать 100 г фундука, обжаривать 10-12 мин. Затем уложить фундук в полотенце и потереть. чтобы сошла часть кожицы (духовку не выключать). Порубить орехи и 80 г темного (больше 60% какао) шоколада не слишком мелко. В мисочке взбить 1 большое ямцо с 200 г сахара. 1 ст. л. ванильного сахара, 50 мл молока и 50 мл эспрессо или крепкого сваренного кофе. В другую миску просеять 360 г муки с разрыхлителем, солью, содой и корицей (всего по 0,5 ч. л.). Соединить содержимое
Ванильное какао
4 порции
< гручокН.НИГ1Ира»р«ч-ч1.вдольпополам»ВЫСКрес in<смениluorcillll '• с 800 мл молок». 1УДП же положить сам стручок. IIn слабом огне нагреть МОЛОКО ПОЧТИ ДО кипения, пынугь стручок. ОТЛИП’ I» МИИ* ИЛ Приме I ио 0.5 с i акана молока. I IpoecJi»ьтуда же 6 ст. л. какао порошка осл сахаре» нразмешать,чтобы нсбылокомочкоп.Добш»ить4. 4 ci. i ко| и пипого сахара и размешать до его расгноргнип. Н’ппын laniintiH м< и к ii блендер, добавить какао-массу и iiiohii.ihc bmci re. I nvniibUOiHUO । pcn.iM кружкам или жаропрочным стаканам и ииьнь
обеих мисок и замесить тесто, постепенно добавляя орехи с шоколадом. Разделить тесто пополам, на присыпанной мукой поверхности сформировать из обеих частей -поленца» 25x5 см и уложить на застеленный пергаментом противень на расстоянии 7-8 см друг от друга. Г1остав1ггь в духовку и выпекать 35 мин. Вынуть и слегка остудить на решетке. Темпе-ратуру духовки уменьшить до 150 С. Нарезать поленца чуть по диагонали ломтями танинной примерно 2 см. уложить плоско на противень. Выпекать по 5 мин. с каждой стороны, один раз перевернув. Перед подачей полностью остудить.
выпечка
Ммь
Брутти ма буони («некрасивые, но вкусные»)
10-12 порций ( приготовление: *4° сушкой
Что нужно: 4 белка____________________
300 г сахара_____________
300 г миндаля 50 г фундука
2 ст. л. ванильного сахара щепотка молотой корицы щепотка морской соли
Что делать:
Миндаль и фундук залить кипящей водой, оставить на 10 мин., затем очистить от кожицы и обсушить. Измельчить орехи в крупную крошку. Белки взбить с солью в пену. Не прекращая взбивать, постепенно добавить весь сахар и корицу, чтобы получилась стойкая пена, не падающая с перевернутой ложки. Порциями добавить орехи, аккуратно перемешивая снизу вверх Выложить смесь в кастрюлю, поставить на водяную баню на большую кастрюлю, на треть заполненную слабо кипящей водой. Готовить, помешивая. 20 мин. Затем ложкой выложить тесто на противни, застеленные пергаментом Выпекать в разогретой до 80 С духовке 3 ч. Остудить. Хранить в герметичном контейнере.
СЙ МНЕНИЕ ТЕСТ-ГРУППЫ
Алена Бабнкомя
. hi.nvix	ibH.inMvHi.цкххногоиечгньчopexit пжиенстгм
д	‘Н*ре 1 кша»р'\6ку. Обряппг нннманне
ня	ич цу	ък'г.тг<нп\ст\)йх|цпой.гаклъ’к"н
’ '	" Ч ’м чинлрных книгах на члилкн • стойкие hhmv
" 111 ”и' ни припугшисти и пппытсниг rvxnwjMTx
I н \» » кн хрл ц скажхчхя на мчссп»с пыпсчкн. Цементе станет менее XpU 1МЩИЦ
84

I
ПРОМО
Пино Нуар имени Лермонтова
российские пина нового поколения уверенно набирают очки. 11 Cru Lermont 2008
oi таманского винодельческого имения «Фанагория»' но праву считается одним
i\ j’ii\ Виноградники названы в честь М. Ю. Лермонтова - ведь творчество поэта было неразрывно с Гаманью. А сам он. потомок древнего шотландского рода, часто подписывался как Lermont
НАТАЛИЯ БУБНОВСКАЯ совладелица ресторана «Август»
Cru Lermont Pinot Noir Fanagona 2008 года отличает глубокий рубиновый цвет и богатый аромат с цветочноягодными и чуть пряными нотами. Во вкусе чувствуются приятная горчинка и оттенки сушеных ягод. К этому замечательному вину подобрать пару несложно, оно может украсить собой очень разные блюда.
Прекрасно оттенит пряные тона в вине и согласуется с его фруктовыми нотами капоната из баклажанов с грушами. Гармоничной будет пара с паштетом из кролика с цукатами из кумквата. Из горячих блюд подойдет ванильный стейк из говядины с картофельным пюре и трюфельным маслом или ростбиф с картофельно-тыквенным гратеном - Пино Нуар отлично ладит с красным мясом, если оно подается с пряным или кисло-сладким соусом. Хороша будет и куриная грудка с чеддером и кизиловым соусом на подушке из шпината с обжаренной грушей.
FANAGORIA
фото Игорь Савкин. Дмитрий Корольке материал опубликован на правах рекламы
ДЕНИС РУДЕНКО
винный эксперт
Cru Lermont Pinot Noir Fanagoria 2008 года имеет довольно плотный рубиново-гранатовый цвет. Аромат сильный, джемовый - малина, вишня. Вкус яркий, полный. ягодно-джемовый, с тонким оттенком дуба и легкими фиалковыми нюансами. Достаточно плотное, аккуратно сбалансированное вино, с долгим послевкусием. Хорошо подойдет к холодным мясным закускам, паштетам, молодым сырам.
Вино географического наименования выдержанное сухое красное.
Виноград сорта Пино Нуар-100%. Метод сбора-ручной. Выдержка в бочках Radoux объемом 225 л производства Франция средней степени обжига 18 месяцев суммарно. Первый год производства - 2009 г. Уровень алкоголя - 12-14%. Серебряные медали на дегустационных конкурсах Vinnaya Капа Open, «Южная Россия* и AWC Vienna в 2011 году.
ФАНАГОРИЯ
www.fanagoria.ru
Красные вина долины Луары уверенно набирают очки на российском рынке, и это вполне закономерно - луарские красные отл и ч а ются з а м е ч а тел ы i ы м разнообрази с м, свежестью, фруктовостыо, они прекрасно пьются с самыми разными блюдами и придают трапезе особое очарование
I К арские вина обеспечивают 60% вечной кар1ы французских отелей и ресторане
I из них легко подобрать пару и к блюдам ру< скои кухни - как классической, так и со временной. заимствовавшей много новое о из кухни международной
Длвапи> познакомимся с двумя основ**** ми красными луврскими сортами енноерв Да - Каберне Фран и |
Изначально оба сорта были на Луаре ” «ужаками» - Каберне Фрин завезти нз Бордо кстати Ом прародитель Кабссне С овичьр^ п । аМ(, _ Бургундии । де он родился в результате Скрещивания ПннО Н\ар и исчезнувшего ныне Гу и Блан  *о с V.»час об ?том помнят лишь специзт»-
сты. а популярность у бывших «пришельцев столь велика, что в долине Луары на долю Каберне Фран приходится половина всех - красных'’ виноградников , а Гаме по площадям - на почетном втором месте.
Каберне Фран - это звезда апелласьо-нов Анжу, Анжу-Виляж, Сомюр, Сомюр Шампини. Сен-Николя-де-Бургей, Шинон,
подавать к блюдам из белого мяса - жаркому из свинины, копченому окороку, цыпленку, тушенному в сливочном соусе. Хороши они и как сопровождение фуршета, так как подходят к салатам, мясным деликатесам, сырам и к мясу.
Более плотные и насыщенные красные вина из Каберне Фран -дружат» с блюдами
нуа к фруктовым тонам добавляются легкие пряные ноты.
Такие вина очень хороши с рыбой под пряным соусом, с жаренной и тушеной семгой, с телятиной под сырной корочкой, с паштетом из куриной печенки. Но в то же время они подходят и к привычным нам сосискам или жареным колбаскам
где он либо доминирует в ассамбляже. либо
из красного и белого мяса и потрошков,
с картофельным пюре или картошкой
cnytf лн«свам кэ пми» рекламы
и вовсе используется для производства сортового вина.
В зависимости от терруара, из Каберне Фран получают либо вина легкие, с выраженной фруктовостью. по-настоящему летние, либо более насыщенные и плотные.
В любом случае для них характерны рубиновый или гранатовый цвет - заметно светлее, чем у Каберне Совиньона. и богатый фруктовый аромат с нотами красных и черных ягод, фруктов и цветов: фиалки, ириса, малины, красной смородины, черники. ежевики, пряные и травяные тона.
При этом у каждого вина - свой неповторимый букет и вкус, например, если у вин АОС Анжу в аромате прослеживаются тона красных и черных ягод: клубники, малины, ежевики, черной смородины, а также ноты ириса и фиалки, то у вин АОС Ai «жу-Виляж к этой «основе» добавляются тона миндаля, душистых трав, подлеска и грибницы. Ау вин АОС Сомюр Шампини тона красных фруктов и цветов дополнены нотами пряностей и жженост и
В этих винах присутствует выраженная фруктовос 1 ь. они отличаются свежестью и хорошей кислотностью. Они прокрасно оттенят чуть насыщенный. сладковатый вкус лосося и почти мясной вкус тунца Их можно
а также и с пернатой дичью. Их стоит подать к шашлыку из телятины или свинины, к жареной утке, к жареному утиному филе, к отварному говяжьему языку с хреном, к свинине, тушенной с черносливом. Пряные ноты, присущие аромату и вкусу этих вин. хорошо сочетаются и со вкусом мяса, и со вкусом специй, которыми обычно его приправляют. Тушеные и жареные почки, жареная печенка с луком - вот идеальная пара для таких вин. как Сомюр Шампини или Шинон.
Красные вина редко подают к десертам, но если вы приготовите пирог с вишней или вишневый десерт, то можно смело подать к нему Сен-Николя-де-Бургеи или Шинон. и благодаря сочетанию вкуса вишни в вине и блюде вы получи те хорошую винно-десертную пару, причем весьма оригинальную
По количеству вина из I аме - это N . в долине Луары Вина, произведенные в Ту рени, в апелласьонах Анжу Гаме. Шатомои ан. в Кото дю Жьенуа. получаются очень ароматными, легкими и шелковистыми, с тонами красных ягод клубники, малины, вишни, красной смородины, которые постепенно преобразуются в ноты липового цвета и минеральные тона. В Кото дю Жье
по-деревенски - это блюда изначально европейские, которые русская кухня адаптировала еще при Петре I.
Поскольку это вина малотанинные, легкие и фруктовые, то острые сыры с высоким содержанием соли - идеальное к ним сопровождение. Они смягчают вкус сыра и оттеняют его своими фруктовыми нотами Костромской. Сулугуни. Латвийский - все эти привычные для россиян сыры заиграют новыми оттенками вкуса, если сочетать их с луврскими винами из Гаме.
Можно подать их к сырным палочкам, сырному печенью, к сырному салату с чесноком и майонезом, к картофельной запеканке под сырной корочкой - их свежий вкус и шелковистая структура хорошо освежают вкусовые рецепторы и уравновешивают жирность этих блюд.
Как вы могли убедиться, красные вина Луары сочетаются с блюдами разного стиля и разной вкусовой насыщенности В этом благословенном краю можно найти вино для любой оказии, на любой вк\с.
KEVINS с», CENTKE LOIRE
ПГООТ «MHAMCHrVlTC* iiawihKxhu COOKMU
vins De LOiRe
КОКТЕЙЛИ
Шалтай, болтай!
Яичные коктейли бывают разными: от известного всем с детства напитка «гоголь-моголь», из взбитых в пенС^^В до утонченных белковых физзов.
Легкие коктейли, которые специал^ИИ для «1 астронома» приготовили в баре модного московского кафе, вкусны и коварны. После трех-четырех бокалов болтать будет довольно затруднитеддЯ& можно н на стене нс удержаться, •• н во сне свалиться	*’
«Устрици II ну
I порция
liV
Го1 Кч? сс I noiMim J
Что нужно:
20 мп падки нП<1рпамонГ’>
I ничныи жплгок
2-3клали гомптно!окатчупп (Д’НПа)
3 5 капель аусторскрго соуса 2-3 капли ЛИМОННО1 о сока
? 3 капли красною тлбпско ? 3 капли золеного таОаско щопсика соли
щепотка спожамолоюго чернот о перце
Ч,о нужно:
30 мплорпчтАнн
З^мпОроцди
1 иичнью ЖОЯГСЖ
1 ч л сахарной пудры
Whiskcv sour
4 l П^'ЦИН
.Кампа финн пи lk>
Что нужно:
S0 мп ровна
20 мн еМОННОГОСОМ! Ю мл .1'|><ОГО СЧМЬи»
1 ч Ji сл\арнг.< пудры
Что делать;
В Uh'liM p * ’ ')Н> l«w ИНТргЛНСЦ
дим	V4nup
мМЧиргчммитюып
Что делать:
В шгньс!'»• (uvinh 14* ты, |ц\'цс.\и п. п (мжа тич T>»,ilu.i. Ь(чкмп- Кбокдч КО* И Н 1М»\ h’ I'HtHl'M •’ пщлтъ
White lady
1 порция
Что нужно:
40 мл джина
40 мл апельсинового ликера 20 мл лимонного сока______
1 яичный белок____________
1 ч. л. сахарной пудры
Что делать:
Взбить все ингредиенты в шейкере, процедить в коктейльный бокал. Украсить долькой лимона и подать.
Кофе крем-брюле
1 порция
Что нужно:
30 мл свежесваренного эспрессо
Для пены (на 10 порций):
10 яичных желтков________
70 мл карамельного сиропа
20 мл глюкозы____________
20 мл ванильного экстракта
Что делать:
Для пены смешать все ингредиенты, вылить получившуюся массу в сифон, заправить двумя баллонами газа, хорошо потрясти и охладить. В чашке приготовить кофе, разбавив эспрессо 50 мл кипящей воды. Сверху выложить пену из сифона, украсить тертым шоколадом и подать.
Egg nog
1 порция
Что нужно:
50 мл бренди
30 мл сливок жирностью 22%
1 ЯЙЦО____________________
1 ч, л, сахарной пудры,___
Что долвть:
IkiOi 1ть все ингредиенты и шейке* ре, пылить в высокий бокал. Украсить тертым мускат»»ым орехом и шоколадом. Этот коктейль может шианат»*»» как холодным, так н горячим.
Лиза Евдокимова, бармен кафе Delicatessen
11оскольку во всех этих коктейлях испольау -ются сырые яйца, в процессе их приготовления нужно помнить о некоторой осторожности. Разумеется, прежде всего яйца должны быть очень свежими и храниться в холодильнике. Перед использованием каждое яйцо тщательно вымойте щеточкой или губкой с мылом - ио не стишком горячен водой, потому что для коктейлей они нужны \о к\д ными.
Если вы боитесь использовать сырые куриные яйца, дамените их перепелиными - они считаются более безопасными. Вместо 1 куриного яйца потребуетгя взять примерно 4 перепе линых.
Если вам нс очень нравится »апах сырых яиц, приправляйте коктейли свежеиагертым мускатным орехом пли (ее.ш это подходит по вкусе) добавляйте нсско лько капель воды цветов апельсина, ф юрдоран к.
Д ля приготовления почти всех яичных кок ven лей требуется шейкер Помните. что сна-ча ла ну кно на 2 3 наполнить шейкер кубика мн 1ман тишь потом в швать необходимые ингредиенты - лед одновременно охлаждает кок лей ль и взбивает его.
89
здесь ьыл я
Сказки
Компьенского леса
Юрий Суходольский, режиссер и сценарист, спортсмен и охотник, историк литературы и организатор артистически-гастрономических туров по Европе, рассказывает о Пикардии так, что хочется немедленно купить билет во Францию или съесть фуа-гра
Мир расстался со сказкой. Места боевой славы Синей Бороды и волнующих отношений Красной шапочки и Серого волка придвинулись к мегаполису на расстояние часа езды, и Компьенский лес теперь - любимое место отдыха парижан», как сказал бы сдержанный женский голос за кадром советского документального фильма.
Но лес этот и сейчас сказочно прекрасен. Это Пикардия. Любимые места королей и императоров, от Меровингов до Наполеона III; земля, буквально пропитанная французской историей. Уже ради одного того, что через этот лес ехала в мае 1-430 года в город Компьень к месту своего пленения коварными бургундцами легендарная и несчастная Жанна Д’ Арк. стоит побывать здесь.
И добираться сюда можно и нужно не по крупным магистралям, а по дорогам французского кинематографа - между колоннами вязов, а затем - по сельским проселкам, петляющим по пшеничным полям. где горят россыпями оранжевые маки А в Компьене зайти в церковь Сен Антуан и подышать, стоя у исповедальни, настоящей Францией - запахом дубовых
панелей, смешивающимся с ароматом слегка вянущих астр, чтобы лучше понимать героев Стендаля. Флобера и Дюма. Тогда и тонкий французский обед будет не банальным праздником плоти, а причастием великой культуры.
Но обедать в самом городе - Боже вас упаси! Всего в получасе езды по просекам. в самом сердце леса, лежит деревушка Сен-Жан-о-Буа. сохранившая в своем названии память о средневековом отшельнике - из тех. кто давал приют странствующим рыцарям.
Маленькие, почти игрушечные домики у подножия холма засыпают уже в семь часов вечера, и все здесь погружается в звенящую тишину. В этой тишине притаилось удивительное заведение под названием Auberge A la bonne idee, или постоялый двор »А ведь это неплохая идея...» Здесь вы получше на первый взгляд простую. но тонкую французскую кухню, освященную культурной традицией и рукой истинного артиста.
Согласитесь - не чаш о возникав! желание взять у шефа автограф У нас оно зародилось уже после закуски - это были каннеллони, фаршированные грибами
и фуа-гра. значительно окрепло в районе горячего - жареной голубиной грудки с трюфелями и полностью захватило после десерта - профитролей с шоколадным соусом.
За этими артистическими блюдами должен был стоять не просто мастер своего дела. Предчувствие нас не обмануло С кухни явился красный от смущения и глубоко взволнованный шеф-повар Жиль Боске. Маленького роста, нескладный. прихрамывающий, с совершенно детскими глазами на лице -45-летнего мужчины, он являл собой почти совершенный образ поэта. Редко можно встретить и в самом хитро отбалансированном и дорогом заведении меню без слабых мест Но здесь. В интерьере деревенского модерна, среди занавесей и изогнутых ламп вас удивят даже такие простые вещи, как поджаренная фуа-гра в кисло-сладком соусе из фиг или карпаччо из лобстера.
Лечь спать советуем прямо здесь, на втором этаже в маленькой мансарде А утром... Франция неисчерпаема, главное. как и в жизни, не бояться сворачивать с торных дорог.
90
Каждое новое блюдо для меня — это симфония,
и пока его звучание не будет идеальным, я буду его совершенствовать
Без компромиссов
Спирт, вода и уникальная технология очистки
СТОЯЩАЯ ВЕЩЬ
В границах
дозволенного
Во имя здоровья или моды мы привычно ограничиваем себя в сладком. Порой это сказывается на нашем расположении духа. Но есть и счастливые исключения. Шоколадный ингалятор Le Whif позволяет получать минимум калорий и чувствовать себя при этом абсолютно довольным жизнью
WH1F
le chocolot,
leger comme Fair
as light as air

Я
3 WHIFS
и '< I
прямо^наязык '!У1"4’ разыеР°м с губную помаду распыляет шоколад при э1ом ни <ч1и ' КИМ ° ’Pl’aow Hbl Cbe«ae’e любимую сладость, не получая
I о Luboralolro о I 1Нриж„ ДЭ1.ад	.ад" ^омордиадйн-центра
ли ».и«нер Марк Броп,йо(Мад- в, Я)||, о	" .....
'«с-рономнюиоиотохноло-ин Q ^^^Р^’^иискусствоннауку ультра л.укоеых волн ДЭВ|Щ и м‘	.	‘ ' ю'мпе 20’0' ода при помощи
ароматные -облака.. и, паре.. п'пип 'к, 1И ИПрвдста1’1’липу®'’‘"<вчудв:н^ бь«" предлог   СП1Ч\)С, „J,,' , и?н ’ 1‘,ОМ ЧИСЛв ШОКОпада 3аТеМ "М*’ продукта Ори! инальную коннип. <<	' Д,’'ХЛн,'е м‘"'Роскопическп\ частиц
морческио рельсы, что и еопишип '’ СС’а1М”№’голько '’оставить на ком —................
92
ГАСТРОНОМ ЬПРОМО
Готовим со вкусом
ррвиз программы «Съешьте это немедленно!» на канале СТС: «Мы - это то, что мы едим.
А едим мы то, что сами готовим. Поэтому давайте готовить правильно!». Под стать такому подходу и разумные и небанальные рецепты от гостей студии - известных шеф-поваров
Салат из руколы с телятиной, перепелиными яйцами и горчичной заправкой
4 порции
300 г мякоти телятины • 12 перепелиных яиц
• 8-12 помидоров черри • большой пучок (100 г) руколы • 2см корня имбиря • 2зубка чеснока • Зет. л. соевого соуса • 3-4 ст. л. вкусной сладковатой горчицы • 1 ст. л. лимонного сока • оливковое масло «экстра вирджин» • соль • свежемолотый черный перец
Приготовить заправку: очистить и порубить имбирь и 1 зубок чеснока. положить в измельчитель блендера. Добавить горчицу, соевый соус, лимонный сок и 2 ст. л. масла Начать взбивать, постепенно тонкой струйкой вливая масло, чтобы получилась эмульсия.
Перепелиные яйца сварить вкрутую. 5 мин. •«Потроскать- скорлупу ложечкой, положить
Нарезать телятину тонкими пластами, затем узкими полосками, посолить и поперчить.
? Раздавить и очистит ь оставшийся зубок чеснока. В сковороде разогреть 2 ст. л масла с чесноком. Когда чес нок станет золотистым удалить его и положить мясо. Увеличить огонь и быстро обжарить, помешивай. до готовности
Выложить на тарелки руколу, на нее - яйца.
в холодную воду на
5 мин., очистить и разрезать пополам. Черри то же разрезать пополам
псм»щоры и телятину
Заправку в небольших соуемнкпх подать от дельно
lloi ружной блендер Bt.uin Multiquii k 570
. НнмщкИе и-хчоноишидрзипн ..огаранп» недели, и си- п.
• Вк.ип Multiquick 5обладай. исимнбоши.нх v.....ых
при >гоминкомпякиж.хахдруп'»пиФУ*»'»-’1’&ю»Шеры < ’’<uпехнхиыо .............	смииин. .«.ре инь домнами наи^хоеатъ
продотврапп pBXpw.vи..лн»ь. ин одна x-v’jv.; -е v'.uiet .. — за пределы кперюпн или чашн
Узнайте еще Оопьше вкусных и полезных рецепте из передачи -Сьеи.ые это немедленно- на телеканале С ТС и сайт е www.braun.ro
А Г С Е Н А П
Шефская помощь
Очень часто на домашней кухне нам не хватает совета и помощи профессионального повара. Н если пригласить такого человека в гости можно не всегда, то обзавестись арсеналом электрошефов вполне реально
Кухонный полуробот «Турбошеф»
Этот высокотехнологичный домашний шеф-повар способен приготовить блюдо от начала до конца. Он измельчает, протирает, шинкует, рубит, дробит, растирает, взбивает, замешивает тесто, варит, парит, тушит, нагревает и сам себя мост. 11 все в одной емкости (2 л), при помощи двух насадок. Ножи «Турбошефа»» изготовлены из специальной нержавеющей стали и не нуждаются в заточке. Вет память заложено 99 рецептов. 11рибор может работать на 23 скоростях (от 120 до 14 320 об./мин.) и поддерживать температуру <л'() до 115 С. Таймер рассчитан па время до 100 мин. WWW.grecn-bean.ru
Размягчитель мяса (тендерайзер) «Мистер Бифф от компании «Жар-птица - Здоровая Кухня»
Чтобы сократить время маринования мяса на 80%, а приготов-
ления - вдвое. 51 острое стальное лезвие размягчителя обработает продукт без шума и брызг. За счет образования микроскопических проколов мясо станет более нежным, сохранив все соки. Заодно в процессе отбивания лезвия легко введут внутрь продукта специи и приправы, www.fire-bird.ru
Микроволновые печи OmniPro от Samsung Electronics
Модели CP1370R-S/BWT, CP1395STR/BWT и CP1395ESTR/BWT позволяют без лишних хлопот готовить здоровую и вкусную ПН’ щу. Мультисенсорная технология, включающая в себя датчики веса и влажности, сама контролирует приготовление. Модели OmniPro предлагают до 35 автоматических программ, например «бифштекс* и «стейк на пару*. Входящая в комплект пароварка Pro-Steamer позволяет приготов1пъ вкусную диетическую еду, а специальное блюдо Crusty Plate, эффективно распределяющее тепло по внутреннему объему, подойдет для выпечки и поджаривания на гриле.
www.samsung.com
\ нЧх'нечка Metal от Moulinex
\чебопечка непече! \ ч*б лчяw\ че ч-.'s и । »* »К1'рм'п большую семью Дщ тгогонуж-пгък ' кмбрлть одни ц.ч грех вариантов веся
1нч (SOO г. ”S0 г irи 1 кг! и лддать одну ’ S программ, выбирая форм) и тексту-рч \ теби У *п>й модели естьпрограм-г* 'г"Л’’ 1 V. v и. ггеге • • мс < Спомощью UNO Meul можно легко М
(I
чк- -эта тл-мс4 эьчл ь оаюенно при	ч
годится тем, кто нс переносит глютен: особый белок, содержащийся f злаковых культурах. Кроме хлеба и пирогов хлебопечка UNO Metal готовит тесто для пасты и пиццы, варит варенье и компоты. www.moulinex.ru
BRAun
Создан, чтобы служить долгие годы
Braun Multiquick Home Collection
Мойки воздуха Electrolux ЕН AW 75-й серии
Мойки увлажняют и очищают воздух, помогают создавать оптимальные условия для организма и снижают риск возникновения аллергии, астмы и ОРЗ. Они имеют 21 увлажняющий и фильтрующий «сотовый» диск, серебряный стержень, обеззараживающий воду, и сенсорное управление, которое самостоятельно контролирует уровень влажности в помещении. Мойки воздуха 75-й серии выполнены в широкой цветовой гамме, не требуют сменных фильтров и аксессуаров.
www.home-comfort.ru
Капсульные кофемашины Cremesso
• ..	1 - '• .»!• f'h'Ui - Здоре.Й.1Я Ку.ня Игорь L WKHH
Новая капсульная кофейная система . Cremesso UNO - это самая быстрая ко- I фемашина на рынке и одна из самых компактных (106x370x237 мм). Она прогревается всего за 15 секунд, а кап- I сульный метод позволяет наилучшим образом сохранить вкусовые свойства напитка. Капсулу надо поместить в кофемашину, после чего через нее под высоким давлением (до 19 бар) проходит горячая вода. Особый режим Energy Save спустя всего 1 мин. после использования устройства автоматически переключит его в режим ожидания, что позволит значительно сэкономить электроэнергию.
www.cremesso.su
сгеявмо
Надменные жители Стокгольма презрительно называют Гетеборг «рыбацкой деревней». Гетеборгцы не спорят: пусть они и живут вдали от столицы, зато ежедневно могут наслаждаться свежими морепродуктами отменного океанского качества
Гетеборг часто называют «вратами» к Западному архипелагу, потому что именно этот город - самая крайняя точка атлантического побережья. С первого взгляда в него не влюбляешься - историей здесь даже не пахнет, никакого благородного налета старины. Зато есть у города рыбаков особенные атмосфера и колорит. И чтобы ощутить их в полной мере, лучше всего сразу отправиться в портовую часть Гетеборга. Взобраться на Морскую башню (S|omanslornel), с 62-метровой высоты которой открывается удивительный вид на гавань и залив со шхерами. Или подняться на борт Gotheborg. точной копии парусника XVII века, чю сюит на-вечном приколе» в необычной экспозиции Морского центра (Maniima Centrum), а затем спуститься в подводную лодку уже XX столетия.
Ну и, конечно, стоит обязательно прогу* пяться на знаменитый рыбный рынок £ Feakokorka Здесь каждый день, кроме субботы и воскресенья, в 6 часов угра открывается едва ли не самый известный в Европе рыбный аукцион. В течение 40 минут на суд привередливых едоков
любителей и профессионалов предоставляются лангусты, креветки, морские раки, рыба и прочие океанические особи. После закрытия торгов они отправятся в большое путешествие по миру - в лучшие рестораны Франции. Италии. Стокгольма.
Ну а местные жители могут отведать все это на самом рынке, в ресторане -Габриэль». На первый взгляд российского туриста. он скорее напоминает непрезентабельную столовую советских времен, но обеденная карта здесь отменная И неудивительно, чю в этом ресторане на рынке полно хорошо одетых людей, нас/ 1аждл Ю11 и тхся ус трис тами г год брю т
История появления устриц в здешних местах особенная Четыре года назад В заливе буквально ниоткуда (как говори ли ветром надуло) вдруг появилась нату ральная плантация устриц Скептики предрекали как появилась, так и исчез нет Но не исчезла, а потому диковинной плантации присвоили статус национального достояния. Вкус новоприобретенных уст риг т действительно гкирчс-ающии их юнкии мандариновый аромат не срао
нишь даже с самыми отборными особями из Франции или испанской Каталонии
Прошу к столу. К шведскому Прародительница шведской кулинарной литературы Кайса Варг еще в XVIII веке сформулировала девиз, до сих пор определяющий основы национальной кухни -Берем что имеем- А что можно иметь в северной стране, когда десять месяцев суровая зима и всего лишь два - прохладное лето? Рыбу, ягоды Рыба по-весеннему готовится только из скумбрии - к столу ее подают под особым соусом из майо низа, сливок и зелени Пето начинается с первых окуньков кт гриле или рулетиков из балтийской салаки, которые за считанные минуты превращаются в духовке в благ оу хающую укропом запеканку А воздушный рыбный гинхх. что готовят по праздникам хорош в любое время года
А еще в Швеции весьма попупягтнз дичь оленина лосяти>«а свинина Обязательно сюит попробовать -ренете** - рубленую оленину. -унстекг алы* - жареную лосятину Все очень просто. без изысков.
97
но вкусно и сытно - это главный постулат шведской национальной кухни. Известное каждому туристу изобильное понятие «•шведский стол*» на родном наречии звучит как ««смергасборд" - бутербродный стол. Гостеприимные шведы имели обыкновение созывать великое множество гостей. Приглашенные тянулись из далеких селений, прибывали в разное время суток, но дабы никого не обидеть и не оставить голодным, на стол выставлялись разнообразные блюда долгосрочного хранения - бутерброды, холодные рыбные и мясные закуски, салаты.
Три кита
Повседневная кухня Швеции базируется на трех продуктах: картошке, селедке, хлебе Картофель подают ко всему и во всех видах. Самый необычный для русского вкуса - сладкий с фасолью. И без селедки не обходится ни один стол (даже на завтраке в отеле это блюдо присутствует непременно) И чю удивительно, избалованные непосредственной близостью моря шведы, которые превыше всог о ценят в продукте свежесть, селедку градицион но долго вымачиваю!, мариную! и подают на стол, непременно погребенную под соу сом винным . брусничным, горчичным, сырным, имбирным, сладкованильным.
А еще л Швеции в большом почете хлеб, и разновидностей его великое множесшо Мелкозернистый ржаной kavrlng выпекают на маленьком огне, за
тем нарезают тончайшими ломтиками и высушивают в виде хрустящих хлебцев, knackebrod готовят из твердых сортов ржаной муки, прозрачный tunnbrod родом из северных провинций. Любой уважающий себя ресторан имеет в хозяйстве собственную пекарню, на худой конец заключает договор с местными производителями. которые ежедневно поставляют к столу свежеиспеченный продукт.
Догоним и накормим
Современная шведская кухня - это не только вековые традиции, но и супермодные европейские кулинарные тренды. Более того, у Швеции намерения самые амбициозные - ни много ни мало отобрать у самой Франции статус мирового лидера гастрономии И пока это вполне удается. Шведские повара выиграли подряд три Всемирные кулинарные олимпиады (гастрономические Олимпийские игры проводятся каждые четыре г ода в Германии). а кулинарные журналы в Швеции конкурирую! по тиражам с каталогами IKEA И при этом шведы В плане еды не придумали 4(?i о io исключительно удивительного 11росто чу 11. । юдморожо!и 1ый ма*ibepiтам Франции заменили скандинавским подан тизмом и к тому же сдобрили хорошей дозой organic foods продуктов. которые при жизни ничого но знали ни об органической химии, ни о । енетической модифика ции В результате шведские повара поби ли французов даже на их собственном
конкурсе «Золотой Бокюз« (Bocused'Or' Кстати, на последнем, 2011т ода. пьедестал был оккупирован исключительно представителями скандинавских стран победа досталась датчанину. серебро от дано шведу Томми Миллимчки. на третьей ступени-норвежец.
Глена Ростоцкая
Благодарим за организацию поездки Visit Sweden
98
СВЕЖАЯ РЫБА ВСЕХ МОРЕЙ И ОКЕАНОВ ’	- для ТЫСЯЧИ новых БЛЮД,
РЕКЛАМА
*-а КОТОРЫЕ ВАМ ЛУЗ ЕЩЕ ПРЕДСТОИТ ПОПРОБОВАТЬ!
www.rnetro-cc.ru
ДЕЛО В ДОВЕРИИ
METRO
Пхукет: сплетение цветов
и трав
«В начале было солнце и была луна. Потом пришел дождь, и появились цветы, фрукты и рыбы. И за ними пришел человек».
Так начинается тайская история сотворения мира. По большому счету это идеальная формула путешествия в Таиланд
Вот я. например, ехала на Пхукет изучать фрукты и рыб - б контексте всей островной кухни, - но не избежала ни солнца, ни луны, ни тропического дождя, капли которого, как в чашах, собирались в огромных глянцевых магнолиях над моей террасой. И уж, конечно, главным действующим лицом на Пхукете, как всегда, оказался человек.
Очарованные тайской кухней
Что бы ни происходило со мной в Таиланде. в моем сознании он навсегда связан с «‘Пляжем». Что тут поделаешь, первое впечатление. Мой собственный роман с Таиландом, как и роман Алекса Гарленда. тоже начинается со злачной Ко-Сан-роуд, по которой круглые сутки течет толпа бэкпекеров - бесхитростных искателей удовольствий, где в гестхаусах творятся странные вещи и где первое утро в стране мы - и я, и герой романа Ричард - одинаково начинаем с “восхитительного бананового блинчика». Чтобы потом отправиться на поиски лучшего места на земле.
И вот новое путешествие, в этот раз на Пхукет, снова возвращает меня к »Пля-ЖУ- Напротив сидит француз Филипп Кабла - дело происходит в его ресторане ’•Черная кошка”, дождь стучит по крыше.
и нас от него прикрывает лишь условная стена из бамбука. На грифельной доске расписаны предложения дня: белый люциан в красном карри из кокосового молока, голубой краб, жаренный с черным перцем, тигровые креветки в лаймовом соусе.
- Они пришли вот так, с улицы, и говорят: ««Мы будем здесь снимать фильм Сможете обеспечить питание?» - рассказывает Филипп свою историю с фильмом •• Пляж». - Это было в 1998-м. за год до начала сьемок. Мы только незадолго до этого открылись - я женился на Мяу и переехал на Пхукет из Парижа. Ну и я.
разумеется, согласился.
- И что. кормили здесь живого Леонар до Ди Каприо? И Тильду Суинтон?
- Каждый день. По окончании съемок устроили грандиозный банкет, я пригото
вил трехметровую акулу.
Про Филиппа мне рассказали знакомые экспаты - иностранцы, постоянно живущие на острове Их много: кто-то переезжает по работе, кто-то решает покончить со стрессами, покупает дом и просто начинае! жизнь с чистого листа По вечерам они собираются в - Черной кошке». Филипп готовит тайскую еду-из сегодняшнего улова морепродуктов и свежих овощей, которые каждый день
Что привезти
• Набор для приготовления том яма: на базаре они продаются уже связанными в лучки: каффрский лайм, лемонграсс, галангал. К ним не забудьте бутылочку рыбного соуса нам-пла.
• Масла и эссенции от спа Banyan ТТее: попробовав на себе массаж в спа, забрать с собой в качестве воспоминания аромат. И может быть, еще баночку крема.
• Манго. В сезон оно стоит меньше доллара за килограмм!
• Броши с орхидеями, разноцветные клатчи из питона, нитки черного жемчуга и другие невероятные приметы красивой жизни. В Таиланде они встречаются как бы невзначай, на прилавках в самых неожиданных местах.
доставляют с севера страны (помидоры и картошка, скажем, не растут на Пхукете. и их везут с прохладных предгорий Чиангмая), - с французским изяществом
-У тайцев совершенно другой подход Если у нас каждый соус готовится по два часа, то здесь в кухне все очень стремительно. Нет ничего сложного Весь фо-
101
Где побывать
Шоу СЛОНОВ. Phuket Fantasea - это «Диснейленд» в лучших традициях тайского китча. Аттракционы, сувениры, фаст>фуд... Подходит час, и неимоверное количество зрителей стягивается к огромному дворцу. В зале гаснет свет, и на сцену практически бесшумно поднимаются и встают в первую позицию слоны.
Устричная ферма. Посреди лагуны -нужно плыть на лодке - стоит нехитрая устричная станция: под ней и вокруг нее, в воде, сотни решеток, к которым прикреплены моллюски, и в них зреют жемчужины. ТУг объясняют процесс подсаживания в раковину пластмассового шарика, показывают стадии перламутра и на глазах изумленной публики извлекают из ракушки жемчужину. Здесь же живет рыба-еж, умеющая сердито раздувать иголки.
Ресторан Kan Eang@pier. в историческом ресторане пхукетской кухни огонь для барбекю из креветок разводят в кокосовых скорлупках, а в аквариумах затаились ожидающие своей очереди морские твари размером с футбольный мяч. На десерт шеф подает что-нибудь блистательно-ироничное: например, «сашими» из манго с «имбирем» из хлебного дерева и «соевым соусом» из конфитюра.
Остров Пхи Пхи. На этом идиллическом острове, до которого от Пхукета несколько часов морского пути, снимали коммуну фильма «Пляж» - после этого, собственно, идиллическим он быть перестал. Во время цунами здесь погибло больше двух тысяч человек, ну а в спокойное время Пхи Пхи наводил ют туристы с фотоаппаратами -яблоку негде упасть. Лучше остановиться у рифов какого-нибудь необитаемого острова и поглазеть на разноцветных рыб и кораллы.
102
кус в комбинациях. В Таиланде невероятное количество своеобычных продуктов, ароматных трав, специй. И даже если их вывезти из страны, все равно получится не то - яркость вкуса утрачивается. В Париже в тайских ресторанах мне все
кажется безвкусным»-.
Неудивительно, в общем, почему многие из иностранцев, осевших здесь, тем или иным образом связаны с кухней. Тут и похожий на Брюса Уиллиса австралиец Дэвид Гамильтон, у которого свой ресторан в Бангкоке и который отвечает за здоровую кухню спа-резорта Banyan Tree, и шотландский управляющий большого туристического комплекса, и сосед-немец, открывший за углом ночной клуб. Один сбежавший из Европы француз был. вспоминает Филипп, конди 1 ером, работал в ресторане у самого Жоэля Робюшона и всюду носил с собой портфолио со своими десертами -Не дай бог было задать ему какой-нибудь вопрос вроде «А как это сдо-лано?»* - лекция будсч часа на два-. Он по-’ом еще открыл кондитерскую, кажется, на Бали. Ot этих людей наслушаешься невероятных истории Скажем, есть в Таи панде традиция: koi да старая женщина умирает, родственники печатают книжицу с рецептами блюд, которые она любила ю-товить. и раздают ое всем пришедшим на поминки Так вот один повар всеми правдами и неправдами пробирался на но хоронь! и заполучал себе такие книжицы
Курортный комплекс Laguna Phuket состоит из шести пятизпездочных отелей - их виллы с загнутыми коньками крыш расположены вдоль многокилометрового пляжа Бангтао и прилегающей к немулап ны. Выглядит это как довольно сказочного вида город, утопающий в тропическом лесу.
Но. в общем, если взглянуть на картину более отстраненным взглядом, иностранцы не только берут, но и отдают. Это особенно чувствуется на Пхукете, где кухня никогда не была чисто тайской - здесь всегда было много китайцев, из соседних колоний доносились португальские мотивы. Сегодня около 20 процентов населения исповедует ислам, и в последние пят -надцать лет все ощутимее становится влияние современной европейской кухни •• Патриарх»- пхукетской кулинарии Рони Макуджа - шеф. пожалуй, самого извест-HOi о на острове ресторана Kan Еапди' рюг - объясняет мне: - Люди изменяю! своим привычкам, тайцы стали гораздо больше есть пашу - только кладут в нее очень МНОГо чили». Сам шеф Рони, кстати. при ближайшем рассмотрении оказывается филиппинцем, обретшим на I hy коте вторую родину
Обязательная программа Стоило упомянуть китайцев, как сразу же ВО всем «округ мерещится китайское при сутствие Вывешенные в окнах клетки
с канарейками, постоянно возникающие вдоль дороги указатели -жареная утка»» На завтраке в отеле помимо классического интернационального набора обнаруживаю желтую лапшу со свининой и имбирный рис с пастой из красных бобов mung, с которыми в Китае еще делают начинку для лунных пирожков. В меню вообще неожиданно много лапши, да и сами имена блюд - взять хоть сатай с курицей Khong Wang - отдают чем-то китайским. На самом деле это историческая справедливость на месте лагуны, где мы теперь завтракаем. еще совсем недавно были оловянные прииски, на которых работали китайцы.
Запасы олова иссякли Пхукет медленно. но верно начал превращаться в одно из самых популярных курортных направлений мира. И если на севере Таиланда, в особенности в районе Чиангмая, курорты все чаще отклоняются в сторону «*спи-ритуальности» (здесь практикуют лечение темнотой и -терапию молчания-випассану. когда люди проводят в тишине целые недели), то на Пхукете все просто: пляжи, купание, спорт, фруктовые фреши... и гастрономические радости
.. Возвращаясь в номер, каждый вечер возле подушки нахожу мешочек из прозрачной органзы. В нем всякий раз новый деликатес. То конфетки из банана обретшие цвет и консистенцию лакрицы, то печенье с начинкой из карри, то желе из кокосового молока, запечатанное в крошечные -шкатулки - из тугих. как материя листьев И каждый вечер я первым делом спешу заглянуть в этот мешочек что там на этот раз? Хотя таких, образно выражаясь, мешочков тут на каждом шагу*
В курортном комплексе Laguna Phuket около тридцати ресторанов, так что теоретически можно целый месяц ужинать в новом месте Каждый раз примерно с таким меню крабовые котлетки на шпажках лимонной травы и подушке» из маринованного помело, темпура. которую окунаешь в сладкий чили, сприн-। роллы из креветок с арахисовым соусом «красные-, -желтые- и -зеленые карри, парфе из манго, засахаренные бобы пудинг из тапиоки и iмнгко Много знакомых названий и познакомь х продуктов
Отвечающий за рестораны отеля Dusil lhani итальянец Сильвио Амолнни объясняет мне -Все. что мы готовим здесь с одной стороны. очень просто Гайская к\ хнч на самом деле гораздо сложнее и интереснее но мы не можем сразу об-
103
ПУТЕШЕСТВИЕ СО ВКУСОМ
Каждую ночь в небе над тусовочным Патентом взмывают в небо огненные точки. Редкий турист удержится от соблазна запустить в небеса горящий фонарь - собственную звезду.
рушить на неподготовленную публику всю ее оригинальность. Вы, кстати, уже побывали в Ruen Thai? Там подают королевскую тайскую кухню - это особый стиль, ко всему прочему крайне богато декорированный карвингом».
В ресторане Ruen Thai мы действительно побывали и даже сами в нем готовили, хотя и без карвинга. Желание научиться готовить - как известно, следующая ступень. на которую поднимается всякий, кто спешит заглянуть в мешочек из орган зы И нас немало, судя но тому, что движс ние кулинарных школ в Таиланде и целом и на Пхукете в частности процветаетI Тут есть и роскошная, расположенная в особ-11яко г у бор» татора в ст аром г орг)Д0 1 ho Bitн' Elephant Это самый узнаваемый в мире и самый гламурный гайский бренд, созданный бельгийцем, женатым на тайко. Даже в Москве работает ресторан этой сети Под этим именем Продаются изящно уна кованные в синие с золотом коробочки и баночки приправы, чили. джемы из таи ских фруктов И отце кулинарная школа
В окрестностях столицы Пхукета есть и немало стихийных курсов, записаться на которые можно по обьявлению в газете. Есть масштабная Phuket Thai Cookery School, в которой уроки начинаются с похода на рынок за продуктами.
А в Ruen Thai, напротив, все очень камерно. В 11 утра четверо собрались на веранде ресторана, расположенной на мостках над водой. На столах стояли десятки миниатюрных фарфоровых плошек с уже подготовленными и отмеренными ингредиентами для всех заявленных блюд. Тайская кухня очень быстра в приготовлении, но очень медленна в подготовке: чтобы все начистить и нарезать, помощникам повара потребовалось больше двух часов.
Листья каффрского лайма, лемонграсс, корень галангала. рыбный соус нам-пла- классические составляющие супа том ям. Ананас, виноград, личи, рам-бутан, лонган. базилик, помидоры черри -для ушного карри. По команде шефа мы берем нужный ингредиент и бросаем его в кастрюлю (перед каждым на столике своя плитка). Конечно, такие уроки - чистое развлечение, но все же вынести из них пользу можно Скажем, понять Принцип тайских карри с кокосовым молоком. которые вне зависимости от составляющих готовятся одинаково Ну а уж собственноручно сделать том ям это вообще из обязательной прог раммы
Настоящая еда
••Мне нравится, что том ям везде делают по разному. - рассказывает одинпхукет-ский экспат -Это всегда сюрприз Как то раз мне принесли том ям с рыбьей голо
вой. А на днях заказал его в одном уличном кафе, так он оказался такой острый, что пришлось возвращать на кухню - я думал, такого со мной случиться уже не может...»
За воротами красивого оазиса начинаются плантации ананаса и каучука и вместе с ними настоящая жизнь и еда острова Пхукет: том ям с рыбьей головой, какие-то сушеные и прозрачные на просвет лягушки, что-то желтое и что-то зеленое в наполненных водой полиэтиленовых пакетах, что-то завернутое в треугольники банановых листьев. Все это вместе с десятками тропических фруктов и жуков разложено на прилавках городского рынка. Под ногами путаются бродячие собаки. а в кафе возле рынка маргинального вида иностранцы (снова «Пляж*»?) с видимым удовольствием поливают соусом из пластиковых бутылок копеечную еду
...Последний день заканчивается на пляже тусовочного Патонга настоящим подарком. Каждую ночь со своей веранды я наблюдала, как где-то далеко над морем взлетают в небо огненные точки. Не падающие звезды, а. наоборот, взлетающие П вот тайский парень подходит ко мне с бумажным фонарем и газовой горелкой и спрашивает жестом мол, не хочу ли я запустить фонарь в небеса? Выскребав мелочь из кармана - своя собственная звезда, оказывается, стоит всего ничего А то. что полет ее длится всего несколько минут, так это как в жизни..
Елена Голованова
Благодарим PR-комлаиню Glamapple.lnc за отлично организованную поездку
104
THAILAND
>ристическое Управление Таиланда г	Московский офис
www.tourismthailand.ru
Россия. 101000 Москва
Спасоглинищевский пер., д. 9/1, стр. 16. офис 4 __________	Тел.: (495) 623-25-05 Факс: (495) 623-27-73 ' info@tourismthailand.ru
СВОЕ ДЕЛО
Как минимум треть туристов едут в Таиланд не столько позагорать, сколько поесть. А с недавнего времени -и поучиться готовить. Школа Time for Lime, открытая на острове Ланта гражданкой Норвегии Джуни Ковач, -одна из точек притяжения
Время лайма и чили
Джуни Копач, родившаяся в Кадифор НИИ, В СОМЬО вонгрл и норвежки, MHOI о лот жила в Осло и работали i рафиком и концом дизайнером Хорошо работали, неплохо получала 11о в сорок Л(н 00 на стит кризис сродноювозраста иона решила, что должна полностью изменить собственную жизнь Она всегда любила готовить и путин нм ।ноешь на Поток Азин завораживала ео. особенно при опивал Гвилпнд с ото мором окопном деревушками, а главное потрясающей одой I и хотелось готовить. как то ста рушки, что на тайских рынках варят боже енн’ннум» лапшу в koi овнах, а к ним стоит
очередь из 15 человек А пще ой хотелось познакомить с такой лапшой всех своих друзой 11 друзей их друзой
Новый поворот
Джуни закрыла все проекты взяла кредит под залит квартиры и употела в Таиланд 1ам опа арендовали на эти денын кусок земли Аренда на острове для местных жителей копеечная, а иностранцам приходится платить атрндорсм а IТозтему поначалуонп там и жива и.внч ь троенном куске земли прямо на берет \ моря экономила на гостинице I (очодапа в спальнике под навесом, потом п сезон
АМдей переехала в палатку Елангс вила на песье Наняла народ и потихоньку начала строить несколько бунгало Для гостиницы и помещение для крошеч-hoi о пара и небольшого ресторана ^ухнюрна распланировала так что по-ту в»-к м небольшой закрытый отсек (для ле ВЛРхЧТ) И ДЛИННЫЙ ОТКРЫТЫЙ зал с НчД<»Г«<» .ц; альи^ми рабочими поверхностями и г отопками. человек на двадцать
Ki 'ще.тцнч заведения появилась у Я4*-и время мрео оже иеетмявэту
Н>10 строну Длинны*) ТИХИЙ ПЛЯЖ ОТ i »• < i.iа Оар под Qi ромным деревом и сто ‘^и х видом модо Повсюду зелены»)
106
цвет - яркий, оживляющий, чуть светлее, чем кожура лайма. Лайм - один из главных продуктов тайской кухни, всегда сочетающей в себе кислое, сладкое, соленое и острое. Он ароматный, свежий и жизнерадостный - идеальный продукт И Джуни сделала его символом школы.
Первыми клиентами были друзья, приезжавшие на остров Ланта из Скандинавии - в основном шведы. Джуни как могла использовала лучший вид рекламы - сарафанное радио - и добилась немалых успехов Хотя и расставленные по острову рекламные щиты тоже неплохой ход
Теория и практика
Надо сказать, что Джуни облвдапг за мечательным педагогичобким таланюм 11роцвсс обучения в школе устроен гак Сначала участвующие в мастер классе собираю юя в баре Джуни всегда со вотует выпить пород началом тняшй их фирменный мохито с лаймом и чи ли :по настраивает на дружелюбный лад и но слишком сильно расслабляет Потом все усиживаются эн длинные i го”, во главе которог о седи1 преподаватель (занятия водит либо сами Джуитт, либо во тайская помощница Бим, обо i’pe Красно говорят по ан1 поиски) Мерный час вы с открытым ртом слушаете рас
сказ о всех главных продуктах тайской кухни и пробуете их. Вам показывают принципиальные технологии и учат видеть разницу между качественным продуктом и не очень. У тайской кухни есть одна определяющая особенность Эго у нас сколько хозяек - столько рецептов бор щей, а тайские супы, салаты и карри имс ют очень жесткую -архитектуру- Тайцы «впитывают - технологии с самого начала своей кулинарной жизни, не задавая вопросов, - и почти никто не может ответить, почему в одном случае ломот расе нужно резать только так. а в другом только эдак Джуни совершенно не а .ю агская женщина, ничего такого с молоком матери но впитавшая. - принялась упор»ю выяснять, почему и зачем Выискана и понесла спот знаниям»' гайским люцим
11осло теоретической части (и шце одною мохито) наступает время пр.иты чоских занятии Вы надшчюто фартук береге тесак и норшенно босс участпошиь I-садятся за
Дальше олнсып.пь со ~ „'мысленно ну жно только К тому Мч'мснц
СТОЛ, ЧЮбы ClaH’tb СОбСТШ’»» ную «дншюммуюр Т(Ч’Ц - I» НЧ Ю'ЮН П довольно про‘»ю закрытие тс и н<х ь прсчв'сс Iюккиоипеним ГЧчх'гдновнть знания дома. < ладя в речдеп	з -м
П|ЮЩР простого
Связка ресторан - кулинарная имела в Time for Lime продумана безулремно Меню в ресторане - это сет из 6 блюд каждый день разных Внутри этого сета вы можете выбирать скажем, между карри с рыбой или мясом между лапшой рисом, одним десертом другим В кулинарной школе готовят аналог сет но из 4 блюд - тех же что в меню Продукты заказываются сразу л туда м сюда -и н»<когда не пропадают Кстати на пыот мых условиях вы можете взять с собой -леминого партнера- которая* будет только есть Клиентов у шюч» мио* о. и дело приносит неплохой доход Но день । и сами по с«юо но самсе главное в этом ПРВДЛр*«Я1ИН КДч и в жизни Джуни
Дело жизни
I ь1й1(ы на больно-го забописн о беддо* м»«ых соб-шам и кси к.ь морееят то км пятком содз’ъ тоску горам 3*V«3*U<Tb А Джию оОСж.Н'г Жижины' Поэтому нракпияк^н осе ониа и которые носит 1 «тс tar Ьлч* (•• шкОАй и гостим см»), идут »м	работы Ьмча
Ал<1мМ №' *vv - гч>*юш и оопимижн
УмеСЧз pa	<ч*ччхт^ц»рт*‘Лч
в сгмс«иель>ц>-» <учч?з • cvwe может быть б>кхе у алрклтсльмее ’
107
ТЪмми Миллимяки -серебряный призер	1
престижного кулинарного конкурса «Золотой Бокюз» уверен, что настоящим мастером может стать только тот, кто имеет свой почерк, свой уникальный взгляд на кулинарию
mmy Myflymaki
Кухня его настроения
Томми Миллимяки родился 31 июля 1978 года в Швеции. После учебы в Международной кулинарной школе в Стокгольме работал в разных ресторанах Швеции. Сейчас его кухню можно попробовать в ресторане Julita Wardshus в местечке Sodermanland, что в 60 км от Стокгольма. 1Тстинный поклонник натуральных продуктов, Томми нс приемлет молекулярную кухню. Раскладывать продукты на молекулы -абсолютно не его занятие. Другое дело приготовить «снег» без капли желатина: из йогурта, сока хрена и минерально)! воды -это абсолютно отвечает его представлениям о вкусно)! и здоровой пище. Сейчас, после победы на престижнейшем конкурсе кулинаров «Золотой Бокюз», Миллимяки мечтает открыть собственный гастрономический ресторан. И если в Julita Wardshus Томми разрабатывал концепцию традиционной шведской кухни, то в новом ресторане он хочет вводить экспериментальные блюда, представлять свой взгляд на еду. Миллимяки не скрывает, что ему нравится роль ресторатора. Конечно, Томми не собирается заниматься бухгалтерией. Но вот все, что касается концепции кухни и ресторана в целом, привлекает его чрезвычайно.
Запеченная утиная печенка со свеклой и поджаренным ревенем - эта горячая закуска служит прекрасным переходом от закусок к горячим блюдам.
Первым учителем в будущей профессии Томми Миллимяки называет свою бабушку, которая познакомила его с основами традиционной шведской кухни. В 2007 году Томми удостоился звания лучшего шеф-повара Швеции. А спустя четыре • о-да занял второе место на «Золотом Бокю-зе» (Bocuse d’Or). Кстати, блюда, которые покорили суровое жюри лионског о конкурса. Миллимяки презентовал но время своих гастролей в московском ресторане Scandinavia
- Расскажите о конкурсе «Золотой Бо-кюз»>. Почему участие в нем считается столь престижным?
- Это международный конкурс молодых ку динаров. Попасть на него дэйсшито лыю не так просто Сначала проводится жест-кии отбор в полуфиналах, и только пос nt •лото устраиваются финальные соревнования. в которых, как правило, участвуют
24 страны. Команды собираются в Лионе и в течение 5 часов 30 минут готовят 2 конкурсных блюда перед прессой, публикой и жюри. Задания вроде бы просты - надо приготовить одно мясное и одно рыбное блюдо из нескольких ингредиентов, предложенных жюри. Все блюда готовятся непосредственно на конкурсе, и процесс их приготовления контролируется наблюдательным комитетом Победа в этом конкур се - важт юе дос л тжет я те. подтверждающее твой профессиональный утювень Это статус, успех, самоутверждение Гакая победа важна как для тебя таки для ресторана, в котором ты работаешь - С каким блюдом выступили вы?
- С рыбным Я выбрал тему -Вода и воз дух». Часть ингредиентов символизнрсчи ла воду, например кубик желе из устриц с морской водой и черной икрой а также композиции из рыбы и мо>ч’Т1род\кге»»
воздух же олицетворяли артишоки, брюква, воздушные пенки Здесь главное помимо мастерства - проявить свою индивидуальность В этом заключалось 80 процентов победы.»1 помог. несением но. опыт.
- К слову об опыте, кто был вашим учителем?
- Знаете, по окончании кугыиарнол школы мне было чуть больше 20, многие \юи сверстники уезжали в Лондон. во Францию работать и учиться в известных ресторанам знаменитых поваров Но я рад. что никуда не поехал Так я сохранил оюм манеру Ведь часто бывает что ке-да долго работаешь с одним и тем же поваром начинаешь перенимать его спич* или даже колировать какие то веши Я полностью сохранил свое видение и свод почерк о ку пинзоии и это помогло мне победить на» Золотом Боюоэе» Да я какое-то время
109
работал в мишленовском ресторане с одним из выдающихся шеф-поваров Швеции Матиасом Дапьгреном. Но это было недолго. Вообще, если хочешь сохранить свою индивидуальность, не стоит засиживаться на одном месте. Пол года максимум - и стоит менять ресторан.
- Где же черпать вдохновение тому, кто работает в индивидуальном стиле?
- Вдохновение повсюду. Я. к примеру, часто и много путешествую по миру, и это заряжает меня энергией. Так. одним из ярчайших гастрономических потрясений в моей жизни стало посещение ресторана великого французского повара Алена Дюкасса В другой раз приятно поразил небольшой ресторанчик в Сан-Франциско. Здесь за каждым блюдом стояла страсть художника, она ощущалась в каждой детали
- Какие блюда вошли в гастрольное меню для Москвы?
- Мы показывали блюда в стиле классической Швеции с элементами модерна и использовали исключительно аутентичные продукты. Так, ягненка привезли непосредственно из Швеции. Дело в том, что в Москве ничего похожего не найти.
Миллимяки считает, что еда должна вызывать эмоции. Причем они могут быть и положительными, и отрицательными.
У нас животных растят по особой технологии, вскармливая лесными травами. Вкус у этого мяса получается восхитительный и уникальный. Подавали три закуски (холодные и горячие), два горячих блюда (мясное и рыбное) и десерт. В промежутке между блюдами - освежающий сорбет из брусники и эля. Кстати, этот сорбет - результат ошибки. Как-то. экспериментируя с новыми вкусами, я случайно добавил эль в бруснику - то есть соединил два горьковатых продукта. Но две горечи «погасили»» друг друга, и получился очень неожиданный вкус. Как правило, сорбет очень нравится половине гостей и категорически не нравится другой - именно из-за специфического вкуса Обычно я играю на контрастах. Если первое блюдо яркое, «кричащее», то следующее за ним должно быть спокойным. тихим Для достижения этих целей я использую соответствующие «декорации», например, блюдо с брусникой украшаю настоящим мхом, чтобы чувствовался натуральный запах леса.
И каждое блюдо готовится исключительно из сезонных продуктов.
- В этом основная концепция вашей кухни?
- Да. в максимально возможном использовании сезонных продуктов. В этом отражается суть традиционной шведской кухни, основанной на натуральных продуктах и естественных природных вкусах. Именно поэтому меню в нашем ресторане обновляется раз в две недели - это касается всех блюд, включая гарниры. То есть, как только на рынке появляются новые продукты, я тут же ввожу их в меню. Я бы обновлял его каждый день, но. боюсь, команда поваров не справится с таким жестким ритмом работы. Вместе с тем я человек настроения. Сегодня мне комбинация вкусов в блюде кажется находкой гения, а на другой день я не могу понять. как в принципе допустил такое сочетание продуктов. Тогда я, конечно, вывожу блюдо из меню или заменяю какие-то ингредиенты. По сути моя кухня всегда отражает мое настроение
Илона Федотова,
главный редактор журнала CHEFART
110
модн
ЕСТ
Достучаться до небес
4н4гг’»м»¥
Гонконг - то счастливое место, где соединяются культуры Запада и Востока. Здесь кантонская кухня перемешана с британской, а гигантские массы людей не выглядят толпой... Даже небоскребы на берегах залива Виктория кажутся нерукотворными шедеврами
Когда-то Петр Вайль написал о Флоренции. что этот город можно воспринимать только как часть пейзажа, если думать о нем как о творении человеческих рук, можно сойти с ума. Эти слова справедливо отнести и к Гонконгу. 3500 небоскребов -больше, чем где-либо в мире, - искусно вписаны в непростой рельеф. Поднимаясь по канатной дороге к гигантскому Будде на острове Лантау. вы заметите, как возводят на крутом склоне горы очередной район. Уму непостижимо, как они там стоят! Сидя за столиком Nanhai No. 1 - ресторана с мишленовской звездой на полуострове Коулун, вы не сможете отвести глаз от -Симфонии света•• - фантастического шоу из невероятных картин, которые рисуют лазеры, расположенные на крышах 44 небоскребов. На минуту отвлечь ваше внимание от •'Симфонии- смогут разве что деликатесы мандаринской кухни.
По количеству мишленовских ресторанов Гонконг может соперничать с Парижем. Только в отеле Mandarin Oriental их Два современный креативный Mandarin Grill + Ваг (одна звезда) во главе с Уве Опоценски и двухзвездочный Pierre, кото
рый возглавляет знаменитый француз Пьер Ганьер. Это одно из многих заведений прославленного шефа, рассыпанных по всему миру, но самого мсье Ганьера
легко встретить тут же в отеле, за завтра
ком в Clipper Lounge, или вечером на последнем этаже, за коктейлем в М Ваг.
В каком-то смысле отель Mandarin
Oriental - зеркало Гонконга: каким он был и каким стал. Построенный в 1963-м и кардинально реконструированный в последние годы, он вырос вместе с небоскребами. соединил в себе восточную тайну и европейскую светскость, избыточную ориентальную роскошь и аскетичный хай-тек. Спа-салон здесь, при всем его европейском комфорте, основан на китайской традиции и использует местные ароматические масла, бутики внизу торгуют Van Cleet & Arpels и Chlod. ay ген-тичными дим-самами кормят в отельном
ресторане Man Wah.
И то же самое во всем Гонконге. На Коулун великолепные шопинг-моллы - и тут же суетливый цветочный рынок на стан-Пгм1н11 Эдуард* На главном ции метро -Принц Эдуард острове Гонконг, на респектабельной
Qween's Road, стоят дорогие отели и бизнес-центры. а через пару улиц, в параллельном мире, живет Сюзи Вонг -местный район красных фонарей. Двухэтажные трамвайчики образца 30-х годов (но. конечно, новые) бегают из конца в конец острова, а рядом образцовое метро со стеклянными ограждениями и дверьми
Над фешенебельным городом квартал знаменитых гонконгских баров, спящий с утра и не умолкающий всю ночь, внизу песчаные пляжи Южно-Китайского моря. Можно искупаться, отдохнуть - и вернуться назад, в каменные джунгли Жизнь протекает на трех уровнях - здесь даже острова связаны тоннелями, мостами и паромными переправами, и можно пройти километры, не спустившись на уровень первого этажа
Несмотря на жару, солнце бывает здесь не всегда, небоскребы упираются в небо, пронзают облака, и. сидя в баре на 40-м этаже. вдру« понимаешь, что на уровне 25-го идет дождь. В отсутствие древних памятников (местные буддийские храмы в основном XIX века, как христианские церкви и здания колониальных времен) эти небоскребы и есть памятники Даже витрины здесь выглядят достопримечательностями. настолько они небанальны и хороши Впрочем, все это. согласно поговорке, лучше один раз увидеть. Тем более что нас теперь пускают в Гонконг без визы.
Ирина Мак
111
Шеф-повар Марк Гельман окончил с отличием-тзд мор Герцлия 11итуа\" - известную школу кошерной кухни в 1Г; раиле, так что в его гефилте фиш и форшмаке из слабосоленон селедки можно не сомневаться. В послужном списке Марка ра бога в ресторане восточной кухни «Тарабин» в Яффо и в ресто ране «Даляль • в Тель-Авиве. Он разрабатывал концепцию и ’ра ильского клуба «Муадона Даркои» и обслуживал выездные праздники в синагогах Москвы и Каббала Центре. Меню д ыье вого ресторана Марк Гельман создавал исходя из допустимых продуктов и технологий, гак что кроме традиционных евреи скнх блюд в нем оказались и специалитеты Европы и Кавка *а и другие популярные в Москве позиции.
112
«Тель-Авив»
Цветной б-р, 30. стр. 1, м. -Цветной бульвар», тел.: 694-0145
В Т ' '\КТ ДЛЯ М°с,'пы непривычный: таких кошерных ресторанов у нас еще не рыло. Еврейская тема здесь совершенно не выделяется. Главная задача создателе!i показать жизнь шумного, яркого израильского города
Сцена
с профессиональным звуком и светом днем практически незаметна, но по вечерам диджей превращает «Тель-Авив» в веселый бар с танцами и коктейлями.
’• . • ... . ........................................<
Ресторан кошерной кухни и еврейской I культуры «Тель-Авив» открыли Антон Винер. владелец сети ресторанов «Урюк», и создатели компании «Рабинович», которая проводит еврейские праздники и светские вечеринки. Здесь все точно так. как и в самом Тель-Авиве: смесь культур и настроений. Днем ресторан напоминает английский мужской клуб: строгость интерьера подчеркивают солидная мебель. книжные шкафы от пола до потолка, монументальная барная стойка. А по вечерам он превращается в веселый бар с танцами и коктейлями
Изначально предполагалось с ледова! ь всем правилам кашрута, но затем от неко-J торых отошли Тем не менее «Тель-Авив» не работает по субботам и все. что касается кошерности еды. выполняется неукоснительно. За соблюдением канонов следят два машгиаха. не оставляющие кухню без присмотра ни на минуту. Они же зажигают огонь в плите, ведь еврей должен принимать участие в приготовлении пищи. И. конечно, все продукты на кухне и в баре ресторана кошерны
Цитаты из меню
• Баба гануш - закуска из баклажанов-290 руб.
• Эринг канун - форшмак из слабосоленой селедки - 320 руб.
• Хумус с тхиной - 350 руб.
•	Гефилте фиш - фаршированный кари - 320 руб.
•	Марак оф бейти - домашний суп с курицей и клецками - 280 руб.
•	‘Гашпиль - кисло-сладкое жаркое из говядины - 550 руб.
•	Кцицот оду - котлеты из индейки -450 руб.
•	Кебаб кевес - люля-кебаб ил баранины- 190 руб.
•	Винная карта лаконична - пара наименовании кошерных вин ил Фракции и I Гзран ш. Бутылка от 1260 ру б.. бокат - от 250 руб. Зато список крепких напитков впечатляет: множество сортов джина и рома. Которые всегда кошерны. Богаты»» выбор коктейлей.
Среднийсчет- Т500 руб.
113
По словам владельцев, меню находится на стыке современной израильской и домашней еврейской кухни. Однако в нем нашлось место еще множеству блюд, которые пусть и созданы по правилам кашрута. но к Израилю не имеют отношения. В разделе закусок форшмак стоит перед тартаром из лосося, а гефилте фиш идет после салата из авокадо и томатов. Среди супов есть и подмосковный щавелевый суп, и куриный бульон с клецками, и лаг -ман. На странице горячих блюд сначала замечаешь чебуреки с говядиной, шашлык из семги и манты и только потом обнаруживаешь традиционное еврейское кисло-сладкое жаркое, израильские бургеры. фалафель. На них лучше и остановиться. так как шашлыков, пусть и не кошерных. можно наесться в прочих восточных заведениях. Возможно, веко ре. когда в ресторане будет полностью запущена культурная программа (израильское кино, лекции, джаз, детские утренники), сюда будут приходить ради светских развлечений. Но пока в - Тель-Авиве» просто хорошо кормят
АКЦЕНТЫ
Москва, уп. Рочдельская,15. стр. 7, теп.: 255-9959
Плоды просвещения
vW
«Гандара» - ресторан-музей пакистанского изобразительного и кулинарного искусства. И здесь, как в музее, - высокие потолки, барельефы и статуи с информационными табличками, профессиональная подсветка. Впрочем, кормят здесь тоже достойно
>.•
Колонна а основном S
Гандара - это область и ссперо-заполноЛ	
части Пакистана. Именно здесь п нерпам пе<	i '
кс до н.э. зародился новый стиль искусства -туозная смесь ннднИско-вузднстскиго и грско-	' Ч *
римского направлений. В москопскоП "Гандаре- вес ’ здементы декора - зга точные копни пакнстансюи др&ннх шедевров. Массивная колонна главного мла енмподненру-ст колониальное мняннс Бвропы на Пакистан.
Будда
А вотстатуя медитирующего Будды - оригинал, относящийся к I-I1I векам н.э. Будда с лицом Аполлона - это частый мотив пакистанской скульптуры. 11сторики утверждают. что европеизировать Будду начали при Александре Македонском, который завоевал Гандару в 327 году до н.э. Это и послужило началом влияния греко-римского искусства на местное творчество.
Варельсф
Барелы ф и.। барной стоике-древний орнамент- копня из гипса. 11 па нем. как и на пссх статуях в ресторане, выбито слово «копия». Валерия Белогорская, директор ресторана, вспоминает: «Мы полгода не могли вывести скульптуры из Пакистана. Настолько точно были сделаны все статуи и барельефы, что сотрудники Министерства культуры опасались, что мы вывезем сами оригиналы. 11ришлось на каждой скульптуре выбить слово «копия*».
фею Амэгэлмн
Тандыр
Пакистанская кухня-этосложносочиненный и сложноподчиненный микс арабских, турецких, ннднйс ких и иранских кулинарных традиций. Большинство! ’ под ’Уг щедро сдобрено специями, основател ыю иромари новано или прожарено. И. конечно, пакистанская к у х ня немыслима без тандыра. Восточную ктрамичес к ую псчьдля шашлыка, мяса, птицы, рыбы, самсы, ’iciir Шек и овощей лепили в самом ресторане.
Открытая кухня
Она отделена от главного зала ресторана стеклянной стеной. I ^начально на кухне были установлены мангал и тандыр, а этим летом здесь появился настоящий бразильский гриль чурраско. Блюда бразильской кухни отлично дополнили паки станское меню «Гандары».
Влюбленные
11нтсрьер ресторана соад.и Ариф \uiapik бывший дн.ын игр президента I (саамской Республики Пакистан. Именно его команда скульпторов тру in ласк над копиями статуй. Гости часто просят про дать -Влюбленных -. называют даже 1‘полнесерьезные для копни цены.
115
Самый модный из вкусных
Tatler Club - детище издателей журнала о моде и известного ресторатора - одно из самых модных мест в Москве. Но персонажи светских рубрик ходят сюда не столько потусоваться, сколько хорошо поесть. Здесь отдыхают душой любители итальянской и японской кухни. А изюминка заведения - блюда украинской кухни: вареники, драники, тыквенный суп, борщ и котлеты по-киевски
Меню ’hitler Chib старается угодить любому вкусу: японские суши» вегетарианская страничка» остроумные спекуляции на русской теме вроде селедки под шубой с крабовым мясом.
11о и тальяиские блюдо ост аклся главными. 11ужно только выбирать их ниима телыю, чтобы за обязательным московским набором не Просмотреть
карпаччо из лосося с сальсой из авокадо (800 руб.) и спагетти с омаром в оригинальном соусе ил коньяка и рыбною бульона (1650 руб»). I'tnit филе чилийскою сибаса (1900 руб.) - BhnlcrChibvioiipcW рнтельно маринуют в молоке с медом II острым перцем» а затем подают с легким шафрановым соусом.
В посижном списке Сергея Векшина Tatler Club — второе «глянцевое» заведение с 2008 до 2010 года он был шеф-поваром не менее светского GQ Ваг. До этого бы.
12 лет на кухне культового ресторана «Марио», где Сергеи сделал карьеру под руководством поваров-итальянцев, и стажировка в Университете ALMA - ведущей международной школе итальянском кухни. 11з академии, которую возглавляет легендарный Гуалтьеро Маркези, Векшин вернулся патриотом итальянской кухни.
11 сохранил трепетное к ней отношение до сих пор. По его словам, главное - почувствовать природный вкус продукта и уметь донести его до гостей. Ему это удается: несмотря на понятные сложности, Сергей придерживается в Москве средиземноморского календаря сезонности продуктов, чтобы спаржу, артишоки, лисички, трюфели можно было попробовать в период их наивысших достоинств.
Хорошую минеральную воду не подают со лмом, чтобы не нарушить ее минеральный состав и не испортить вкус. Просто охладите воду, но нс более чем до 17 градусов. За столом рекомендуется пить мягкую воду, так как она лучше всего оттеняет вкус еды. Vittel - изысканная, тонизирующая и почти бархатистая вода, ненавязчиво подчеркивающая вкус блюди вина.
Филе чилийского сибаса с шафрановым соусом
Карпаччо излосося
С появлением Tatler Club связана почти детективная история. О том. что глянцевый журнал Tatler вслед за журналами Vogue и GQ откроет вместе с Аркадием Новиковым свое модное кафе, по секрету знало полгорода. Самые нетерпеливые даже делали ставки, называя разные адреса. Но ни разу среди них не звучало название гостиницы -Украина».
Потому что в бывшем Колонном зале знаменитой сталинской высотки Новиков собирался открыть ресторан советско-украинской кухни Немножко ностальгический. немножко - в соответствии с декорациями сталинского ампира - помпезный. И уже был даже приглашен шеф-повар из самого, наверное, успешного украинского ресторана Москвы.
Но увидев восьмиметровые потолки, белоснежные колонны и огромные окна от пола до потолка, невозможно согласиться на меньшее. Издатели Tatler yi сверили Аркадия Новикова именно здесь сделать их совместный проект и не прогадали. Отреставрированная -Украина» с дорогими и респектабельными ресторанами
мгновенно стала центром модной жизни. И на исходе второго года своей новой биографии все еще остается им. Хотя, казалось бы. так долго хранить верность одному месту - не в привычках избалованной столичной публики.
Форшмак, борщ с чесночной сметаной, вареники, котлета по-киевски - ровно дюжина блюд от первоначального замысла проникла в карту светского кафе. Однако вместо ностальгической они сыграли скорее культурологическую роль: нередко для гостей Taller Club это первое знакомство с украинской кухней. И знакомство это на высшем уровне. Рубиново-красный борщ пьянит одним только запахом, вареники демонстрируют свои секреты сквозь полупрозрачное тесто, а золотистая корочка киевской котлеты ломается под ножом, выпуская на тарелку янтарное озеро вологодского масла.
В меню нашлось место и для японской главы, но основная его часть все же про итальянскую кухню. Tatler Club собрал коллекцию изящных средиземноморских блюд: жареные артишоки с мятой. крем-
суп из спаржи с козьим сыром, телятина в соусе горгонзола.
За то время, пока Taller был только журналом, он хорошо изучил вкусы своей аудитории. И теперь потчует лангустинами. артишоками и черной треской тех. у кого каждая калория на счету. И кормит трюфелями и омарами тех. кто ревностно блюдет свой звездный статус Из места модного Tatler Club уверенно переходит в разряд мест статусных. Дизайнер Ирина Глик сумела так органично поженить сталинский ампир с пресловутым гламуром, чю ресторан приобрел вид хоть и величественный, но вполне современный В кабинетах на балконе проводят уединенные ужины и назначают деловые встречи. На фоне подсвеченных красным колонн и огромных окон, прикрытых фотографиями из архива журнала, устраивают громкие вечеринки. А из туалетной комнаты, поправляя прическу. смотрят на Белый дом и Москву-реку.
Анна Элы
117
На трех драконах
В древней китайской традиции все явления природы и все проявления жизнедеятельности человека тесно взаимосвязаны. можно сказать, что все это части единого организма. А тремя китами -здесь, наверное, будет более уместно назвать их тремя драконами. - важнейшими основами жизни, философии и медицины считаются жизненная положительная энергия ци. концепция инь-ян и система ••пяти первоэлементов».
Хорошее самочувствие зависит от нашей жизненной энергии - ци. Когда мы едим или дышим, то вносим ци в тело. Соответственно пренебрежение и недостаточное внимание к качеству пищи и воздуха означает пренебрежение к себе, а значит, и ко всему природному целому.
Инь и ян - два вида энергии, существующие во всем, что нас окружает. Энергия инь - это женское начало природы, в организме человека оно отвечает за охлаждение и увлажнение. При недостатке инь возникает ночная потливость, звон в ушах, боли в нижней затылочной части головы, бросает в жар. наблюдается раннее поседение и угасание детородной функции. Энергия ян. напротив, относится к мужско
118
му началу и отвечает за разогрев и активизацию различных жизненных систем.
При недостатке ян мерзнут руки и ноги, чаще напоминает о себе мочевой пузырь, появляются боли в пояснице и слабость.
Так как любое заболевание - это следствие дисбаланса ян или инь. то. разумно регулируя эти энергетические системы, можно восстановить здоровье. Исходя из ян и инь тех или иных продуктов питания. китайские врачи составляют лечебные диеты. При этом они обязательно учитывают способ приготовления пищи, свойства продуктов, их усвояемость, сезонность и тип личности человека.
Основными составляющими окружающего мира, первоэлементами, китайские медики называют дерево, огонь, металл, землю и воду. Они необходимы человеку для повседневного существования и несут каждый свою энергию: тепло, холод, влагу, сухость или ветер В свою очередь каждый продукт относится к тому или иному первоэлементу И ••правильная» еда должна содержать в себе все пять элементов.
В Интернете есть многочисленные сайты. на которых можно найти списки продуктов по каждому элементу и рецепты подобных •«правильных» блюд.
Суп «Пять элементов»
•	11нгредиенты: Дерево - куриное мясо, зеленый лук, петрушка. Огонь -помидоры, бараний и свиной жир. Земля - телятина, подсолнечное масло, морковь. Металл - картофель, лук, чеснок, красный и черный перец.
Вода -свинина, соль.
•	Отделите мясо от костей, а жир от мяса, нарежьте мясо кусочками. Налейте в кастрюлю холодную воду, положите мясо и доведите до кипения. Снимите пену и варите бульон 1 ч. после чего процедите его. Очищенные морковь и картофель нарежьте кубиками, добавьте в бульон и варите до готовности. Бараний и свиной жир хорошо измельчите, растопите на сковороде до золотистого цвета, добавив немного растительного масла. Положите в растопленный жир нарезанные лук. чеснок и помидоры, добавьте соль и поджарьте. В кастрюлю с бульоном добавьте поджаренные овощи (без жира!) и варите 5 мин. Суп подайте с зеле ным луком и петрушкой.
•	Этот насыщенный суп содержит все пять первоэлементов и полезен при ослаблении организма, при больших физических нагрузках, а также просто в холодное время года.
-
О гч>мное значение имев! не только что мы е-л.|м нор^лк ко: та и г де Но самым важным ас*-оюом древнекитайской системы гаг*ю-•и*но'.? питания наверное, является класс ’фикацня продуктов по температур-чым свойствам
Горячие продукты
Баранина, перец, чеснок, перец чили, му-сжатий орех глинтвейн и крепкие спиртные напитки оказывают согревающее действие. усиливают энергию янь Если в органах достаточно тепла, то они способны полноценно выполнять свою работу л течение энергии ци в них непрерывно. Горячие продукты следует употреблять главным образом когда необходимо согреть организм или избавиться от простуды. Но пить согревающее, особенно спиртное, перед выходом на холод нельзя - острый вкус открывает поры, пропуская холод внутрь.
Теплые продукты
С наступлением холодов следует увеличивать и употребление теплых продуктов. Вашими союзниками в промозглое межсезонье станут зеленый и репчатый лук. свежий имбирь, кориандр, майоран, зерновой кофе, укроп, хрен. дичь, копченая рыба, гранат, цветная капуста, финики, хлеб Эти продукты помогают увеличить активность и просто согреться, особенно при сидячей и малоподвижной работе. Отличный вариант для поддержания хорошего самочувствия в плохую погоду -
Свои инь и ян имеем мы сами в целом, наши органы и системы в отдельное ги, все, что нас окружает. В том числе продукты питания. Например:
ЯН - креветки, омары, сардины, красная рыба, икра, утка, индюк, куропатка, рис, пшено, пшени на. гречиха, лук, морковь, редис, репа, петрушка, укроп, брынза, каштан, яблоки, соль.
ИНЬ - раки, устрицы, щука, тунец, свинина, говядина, баранина, ячмень. к\к\р>за, овес, ро>м. баклажаны, картофель, перец, помидоры, кабачки, свекла, чеснок, капуста, бобы, ipu ы. caxaj. сметана, творог, пиво.
Если вы почему-то считаете, что пока недоросли до китайских мудростей или не можете найти время, чтобы разобраться в них поглубже, но начать гармонично питаться все-таки хотите, прислушайтесь к нескольким простым рекомендациям
• создайте приятную атмосферу, расслабьтесь. принимайте пищу сидя;
• тщательно пережевывайте еду. ешьте медленно;
густые супы, приправленные -теплой-зеленью с гренками или тостами из домашнего хлеба, и бокал красного вина
Нейтральные продукты
Это основная часть здорового рациона. Злаки, крахмалистые овощи, говядина и бобовые пополняют недостаток ци и уравновешивают деятельность органов. Здоровый человек может годами питаться вареными злаками и сезонными овощами, дополняя рацион бобовыми, мясом и рыбой Собственно, это было основной едой простого народа в любой стране.
Освежающие продукты
Органам, ответственным за производство крови и соков. - селезенке и почкам, помогают овощи, фрукты и зелень.
Холодные продукты
К холодным продуктам относятся многие южные фрукты и травяные чаи. йогурты, водоросли, помидоры, огурцы, минеральная вода и соль. Кстати, чем более «южными» являются фрукты, тем «холоднее» их действие на организм. Это в желтых жарких африках апельсины освежают, а у нас -остужают организм, в результате возникает недостаток ци. ослабляется иммунитет, появляются расстройства пищеварения и депрессии. И никакой витамин С не предотвратит простуду без ци.
Лилия Гадальшина
•	не включайте телевизор, отложите телефон. все внимание - на прием пищи;
•	ешьте в основном местные сезонные
продукты;
•	не пропускайте приемы пищи, не пере
Выскажем: -Ничегонового! - - Конечно, ведь все эти правила гармоничною питания описаны тысячи лет назад в древних китайских манускриптах, какие уж туг новости. Ну. может быть, только о телевизоре и телефоне там не говорилось
А ВАША ЗУБНАЯ ЩЕТКА ЗАЩИЩАЕТ ОТ БАКТЕРИЙ?
(D Серебро надежно защищает от бактерий
(D Стерилизация в процессе упаковки гарантирует гигиеническую чистоту
(J) Мягкая щетина бережно очищает от налета
(D Защитный футляр необходим в путешествиях
Silver9 Саге
Серебряная защита от бактерий
Антибактериальная эффективность подтверждена
Научно-исследовательским университетом Милана.
Произведено в Италии по ISO 9001:2008
www.silver-care.ru
Роуэн Аткинсон
Знаменитый британский комик, известный миру как мистер Бин, недавно побывал в Москве, где представил новую картину «Агент Джонни Инглиш: Перезагрузка». Эксцентричный на экране, в жизни Роуэн - человек тихий и консервативный
Моим детям очень нравится видеть меня на экране телевизора, особенно после того. как я снялся в рекламе шоколада.
Образ мистера Бина я придумал, когда учился в Оксфорде, но имя мой герой получил только к выходу сериала. Я предлагал и другие ‘«овощные- варианты, например. мистер Цветная Капуста Но фасоль сценаристам понравилась больше.
Я долго не решался пригласить мою жену Санетру на первое свидание. Смелости мне хватило лишь на го. чтобы попросить ее передать кетчуп в столовой киностудии
Свадьбу мы праздновали л Нью-Йорке, в ресторане « Русская чайная- Но ничего русскою, кроме названия, потом ростора но не было, Так что о русской кухно я по-
прежнему ничего не знаю, единственное, что я пробовал и люблю. - это икра.
Я не могу назвать себя гурманом и довольно консервативен в своих вкусах, поэтому предпочитаю есть то. к чему привык
Мы нс очень часто бываем в ресторанах Я не хочу водить жену туда, где ее могут по ошибке назвать миссис Бин
В принципе, я всеяден В московском ре с.тора»io Not)U ।»| юбова/»11 caiinтми-салгn и несколько видов рыбы, и тобан из т овяди-ны. и десерты Мне все понравилось
Я типичный англичанин Обожаю чаи с молоком Пью ei о мнот о и без сахара
По маторишшм российской и зарубежной прессы
120
гид потребителя
Выбираем посудомоечную машину______
Завариваем правильный чай__________
Тестируем соевые соусы
Чистый счет
На вопрос о самой нелюбимой домашней работе большинство из нас ответило бы: «Мытье посуды». Оно съедает драгоценное время и уничтожает маникюр. У инженеров и производителей бытовой техники, очевидно, тоже не лежит душа к этому занятию, а потому в наших магазинах всегда есть достаточный выбор посудомоечных машин.
Нужно только разобраться в их возможностях и ценах
Допустим, в один прекрасный день вы решили, что больше нет сил возиться с губками-тряпоч-ками-мочалочками. и приняли решение купить посудомоечную машину. Если вы надеетесь, что покупку вам удастся провести по схеме «шри-шел-выбрал-оплатил». позвольте вас разочаровать. Схема-то будет именно такой, но вот временной интервал между первым и последним пунктами, к сожалению, варьируется от одного дня до «все. я уже запутался во всех этих моделях, буду дальше мыть тряпочкой” Давайте вместе ‘’пройдемся»* по магазинам бытовой тех ники и посмотрим, что же они нам предлагают
Сама по себе
Основной вопрос, который вам надо решить, окинув бодрым взглядом свою кухню. - нужна вам встраиваемая модель или автономная. Если кухня находится на стадии проектирования, вполне можно предусмотреть место под встраиваемую технику. Таким образом, вы не только сэкономите место, но и получите бонусом эстетический эффект: кухня будет выглядеть как единое т армонич-ноо целое Бывают частично встраиваемые машины it полностью. Последние прячутся за кухонным фасадом, и чтобы ими воспользоваться, нужно открыть дворцу -лжошкафчика”. Частично же
встраиваемые машины “накрыты- кухонным фасадом лишь сверху, а панель управления показывается миру. Но и ее можно на заказ обшить материалом. который вам по душе.
Не собираетесь перестраивать кухню - приобретите отдельно стоящую посудомойку. Они бывают стандартного размера (шириной 60 и 45 см) и мини, в среднем 50x50x50. Встраиваемые машины обычно тоже занимают нишу шириной 45 или 60 см. а также могут быть невысокими (50—75 см) и вытянутыми горизонтально (85-90 см), как. например, модель SMEG STO 905 или AEG-Electrolux Favorit. От размеров посудомойки зависит, сколько комплектов посуды можно будет в нее загрузить. Что касается понятия «комплект посуды*», то в Интернете можно найти определение. согласно которому он состоит из двух тарелок, чашки, вилки, ложки и ножа Не верьте’ Согласно европейским нормам, комплект посуды состоит из 11 предметов: трех тарелок, чашки с блюдцем, бокала, ножа, вилки, грех ложек Машина шириной 60 см на радость хозяйке вымоет 12-14 комплектов посуды. Та. что имеет ширину 45 см.-9 комплектов Ну а совсем маленькая, такая как Electrolux ESF 2410 или Bosch SKS 50Е16. осилит 5-6 комплектов. Фронт работы для такой
122
ч i лн Оо тьш* и быть н₽ может, зато г- V?4'р ,'*8?*?СИ’Ь нл ЧО0ЧЦПРНН что СЭКОНОМИТ до T:'ocnv<’W к? мхне I ‘пи sorchспрятать ; . .фчик ecw v вм имеются свободные.
фвшечные игры
л?о$ъ й >е визит в магазин бытовой техники откроет пепел вами все ценовое разнообразие мо-аезел посудомоек Давайте разберемся, какие факторы влияют на цену желаемой техники, каждуюхарактеристику, а также функцию, пред-мгаемую «в нагрузку** к базовым, следует рас-сматривать с трех сторон: комфорт, затраты три покупке и экономика эксплуатации-.
Базовыми Функциями, присутствующими v большинства моделей, являются: наличие индикатора соли ополаскивателя.акустический сигнал и таймер. К примеру, часть машин сейчас имеют Функцию половинной загрузки. Стоить такая модель будет дороже. Но она может мыть посуду лишь в одной из своих корзин, что. как легко догадаться. ведет к сокращению потребления воды и электроэнергии. Если же данной функции у машины нет. то вам. увы. придется «копить» грязную посуду или гонять вашу технику практически вхолостую. Сэкономить на эксплуатационных расходах вы сможете также, если при покупке потратитесь на функцию «замкнутый цикл»' -очистка воды и ее повторное использование. -’Умные- и. понятно, более дорогие машины умеют сами определять степень загрязненности посуды и соответственно выбирать режим работы. Чище посуда - короче цикл, а значит, меньше воды и затрат энергии. Экономия налицо. Обратите внимание и на тип нагревательного элемента: в бюджетных моделях ставят обычно открытый элемент, машины подороже, как правило, оснащены закрытым. Последний более надежен, да и прослужит дольше.
Не у каждой посудомойки есть графический дисплей. Если вы решите заплатить за него, то - монитор» покажет вам всю подноготную процесса: температуру, режим мойки, время, оставшееся до получения идеально чистой посуды. и пр. Очень интересная, но тоже облегчающая кошелек потребителя фишка «луч на полу-. Она используется в ряде моделей полностью встраиваемых посудомоек: во время работы машины индикатор проецирует на пол красную точку. Если луч погас - посуда чиста. Удобно? - Да. Но о денежной выгоде здесь говорить не приходится.
Также к функциям, удорожающим модель, но существенно облегчающим жизнь хозяевам, относятся: блокировка панели управления от детей, отсрочка старта, наличие специальных насадок Для разбрызгивания воды (поможет бопое качес-твенно вымыть противень или сковороду, т.е. по-
5 советов начинающим: • Перед началом эксплуатации машины не напенитесь прочитан» инструкцию. Универсальных правил пет. и даже количество моющего средства, рекомендуемого производителем, разнится от модели к модели. Кстати, и возможность использования таблеток 3 в 1 (моющее средство, ополаскиватель и соль) предусмотрена нс во всех машинах.
•	Перед загрузкой в посудомойку не забывайте очищать посуду от крупных остатков нищи.
•	Лейте моющие средства не па посуду, а в специальный отсек и расходуйте их разумно. Если уже высушенные тарелки оказываются покрытыми серым налетом, скорее всего, дело в «передозировке».
• После окончания цикла мойки не кидайтесь с радостным криком к дверце машинки, дайте посуде остыть минут 20. Этим вы сэкономите на противоожоговой мази: и пар, и только вымытая посуда очень горячие.
• После окончания цикла мойки и сушки оставьте машину с приоткрытой дверцей, дайте ей «подышать».
суду больших размеров), складывающиеся направляющие в коробах (вы можете •<настроить» объем машины под крупногабаритную посуду или наоборот - под множество мелкой), возможность установить на верхнем и нижнем уровне разный напор воды. Некоторые производители предлагают режимы особо бережного мытья для посуды «с картинками».
Для тех. кто ценит экономию, разработана и технология сушки Zeolite (ее используют в своих, прямо скажем, не самых дешевых посудомойках Bosh, Neff и другие производители). В основе ее лежит использование одноименного минерала. Измельченный цеолит впитывает влагу и превращает ее в тепло, которое затем возвращается в камеру машины и быстро высушивает посуду. Цикл сокращается, электроэнергии требуется до 30% меньше, чем для самых энергосберегающих моделей класса А.
Разумеется, влияет на цену и класс энергопотребления. Классы обозначают буквами от А до G. За самый экономичный класс-А. а то и ААА -при покупке придется заплатить больше, чем за прожорливые классы от В до G. Иначе счета за электричество в дальнейшем заставят вас пожалеть об этой разовой экономии.
«Что о имени тебе моем?»
Наиболее известными производителями посудомоечных машин являются AEG. Bosch. Electrolux.
Hansa, Hotpoint-Ariston. Siemens. Zaiwssi,
Whirlpool. Miele. Nell и ряддру! их Большинство из них предлагают качественную продукцию для разных категорий потребителей, но есть и то. что позиционируют свою технику Исключительно как «суперпремиум».
Марка маркой, но разбираться в соответствии цены и возможностей нужно в каждом случае отдельно. Часто бюджетные модели вполне уважаемых производителей не могут похвастаться особо экономичным расходом воды и низким уровнем шума: например. AEG F88420VI. относящаяся к бюджетным моделям (до 20 тыс. руб.), расходует 12 л воды, а уровень шума при ее работе достигает 45 дБ. Модель того же производителя. но более дорогая (от 30 до 40 тыс. руб.), AEG F 99000VIP, расходует всего 10 л. а уровень шума у нее на порядок ниже - 39дБ. В последней, в дополнение к стандартным режимам мойки, есть специальные программы, которые позволят вам наиболее точно подобрать способ мойки для той или иной посуды. Компания Siemens предлагает машины стоимостью от 10 до 50 тыс. руб., от самых простых до высокоинтеллектуальных. Помимо этого у Siemens самая широкая цветовая гамма имеющихся моделей.
Бывает, что модели одной марки и общей ценовой категории значительно отличаются по своим характеристикам. Так. Bosch SRV 33A13 (около 15 тыс. руб.) обладает акустическим сигналом, индикатором наличия соли/ополаскивателя. использует стандартные программы мойки. Тогда как у Bosch SGV 43Е43 EU из того же ценового ряда есть специальные программы и режим половинной загрузки. Разумеется, индикатор наличия соли/ополаскивателя также имеется.
Качественные и вполне бюджетные, а потому очень популярные модели широко представлены в линейках Zanussi, Hotpoint-Ariston. Hansa. Значительно более дорогими будут машины от Miele, но многие покупатели справедливо считают, что минимальное энергопотребление, пониженный уровень шума, продвинутые технологии, например, система сушки Turbothermic с циркуляцией воздуха. того стоят. Совсем дешевых моделей вы не найдете и у Neff - цена на посудомойки этой марки отталкивается от 18 тыс.руб. и взмывает вверх. Но характеристики этих машин и благоприятные отзывы владельцев вызывают уважение к производителю.
Выбрать посудомоечную машину - дело не такое уж и простое. На когда вы. наконец, обретете себе друга в лице этой полезной техники, даем гарантию - вы не раз вспомните добрым словом Жозефину Кокрейн, изобретательницу чудо-ма-шины Наверное. Жозефина любила носить длинные ногти и не любила мыть посуду.
Светлана Богатикова
123

гид потребителя
Чайные
радост:
игась, что по
вали ч
дэто нетрудно.
пче
венная Фра бани они с мамо традиции русско с са мова рч и ко м, да Если бы у Фроси был не а все многообразие чайных аксе в современных магазинах, восемью не обошлось бы!
лкзнов восемь. Зная
ития-смороза,да
данником, е есть
Мы не будем углубляться в чайные традиции разных народов и говорить о необходимых и обязательных предметах для чайных церемоний. Наша тема - арсенал начинающего любителя-чаеведа.
В России чаепитие традиционно ассоциируется с пузатым самоваром, с удобными чайными блюдцами (такими, чтобы держать в руке и пить из них), со стаканами и подстаканниками. Последние, кстати, стало модно коллекционировать. Самоваров тоже каких только нет и классические для улицы, и электрические для дома, блестящие латунные. расписные под гжель и хохлому, ость и совершенно удивительные экземпляры. Например, футуристический. Конусообразная летающая тарелка от дизайнеров фирмы Вог к - это тоже самовар. правда, с вовсе но характерными для классики примочками: два нагревательных элемента, защита 01 перегрева, автоматическое отключение при нагревании, регулируемый термостат. В общем. сапог вам здесь точно но понадобится. На са мом дело любителю -Правильного» чая очень при годится любой прибор, будь то современный самовар, чайник или тормоши. умеющий нагро иать воду до заданной температуры и поддержи оать ее Водь но каждый сорт чан можно заливать кипятком
Заварочные работы
Гордыми рядами стоят на полках мат азинов френч-прессы 1ехноло1ин неизменна насыпал,
залил, отфильтровал, поэтому производители стараются выделиться иными способами: тут и особо плотные крышки, и уникальные ручки. и специальные фильтры, и хромированное покрытие. А как вам идея чайника -в одежке» от Eva Solo? Френч-пресс, по форме напоминающий колбу, можно одеть в стильный термочехол на молнии. Он защищает чай от остывания, а руки от ожогов. Многие ценят эту модель еще и за то. что на краю колбы никогда не бывает капель.
Любите медитировать на танец чаинок? Вам туда, i де с витрин улыбаются стеклянные чаиники: есть с подогревом, есть с прессом, с технологией «антикапля». с пружинкой-филыром в носике, на пробковой подставке На крышке чайника Tea Put S-500. состоящего из двух прозрачных коло, имеется кнопка При нажатии на ное налиюк из заварочной колбы слипается во внешнюю А в заварочную часть можно вновь добавлять» орячую воду
Рядом с изящными фарфоровыми и разно образных форм керамическими чайниками тяжелой артиллерией выступают восточные чугунные, толстостенные, с внутренней эмалированной поверхностью Они очень хорошо держат тепло и доги о сохраняю! вкус и аромат чая Но при по купко обратите внимание на крышечку в ней обм затольно должно быть отверстие для выхода па ра. иначе даже самый Дорогой изысканный НВПйток будет пахнуть не чаем, а сеном
И стеклянные, и керамические, и чугунные чайники можно бережно подогревать.
Для этих целей предлагается довольно много вариантов настольных подставок с нишами для свечей-таблеток, а также специальные миниатюрные газовые горелки.
Оставив в стороне -высокий штиль-, заваривать вкусный листовой чай можно и в кружке. Для этого очень удобно использовать трио кружка-ситечко-крышка. Поместил в кружку вставку с отверстиями, насыпал чай. залил кипятком. закрыл крышкой. Открыл, поставил вставку-ситечко с чаинками на перевернутую крышку. И чай в кружке без «мусора», и стол чистый! Удобны и погружные металлические ситечки. Выбор их огромен. Тут вам и пародия на часы на цепочке, и множество фигурок, и даже - вспомним The Beatles - желтая субмарина.
Немелкие мелочи
Для хранения рассыпного чая вам понадобятся непрозрачные, плотно закрывающиеся банки и специальные мерные ложки. И те и другие могут быть жестяными, керамическими или фарфоровыми. Каждый сорт листового чая для сохранения особенного аромата требует отдельной «тары», а вот пакетики - качественные, имеющие дополнительную индивидуальную упаковку - допустимо хранить все вместе. Для удобства можно приобрести специальный бокс с ячейками для пакетиков разных сортов
Далеко не все любят, когда в чашку попадают чаинки. Проблема решается с помощью ситечка, встроенного в чайник или отдельного Последних на рынке столько, что на выбор может понадобиться не один час. Ситечко а-ля маленький дуршлачок. серебряное или металлическое мо жет иметь или ручку, в том числе бамбуковую деревянную или пластиковую, или проволочные «усы-, которые вставляются в носик
Малюсенькие блюдечки и картонные подставочки под использованный чайный пакетик вы. разумеется, видели Альтернативный вариант: силиконовые сумочки для чаепития «Липли от Black ♦Blum. Они вешаются прямо на кружкх Можно положить туда сначала печенье, а потом использованный пакетик
Помните, как Нестор Петрович считал вс чух чтобы сварить яйцо всмятку? Если вы. подобие ому. Отсчитываете минуты, дабы полхчитьчаи нужной крепости, то вам понравится таймер дня заваривания чая, в том числе в виде вабаг ного пингвина или жирафа Задайте требуем^ время, н он вытащит чайный пакетик из вашей чашки
Светлана Богатикова
124
СОСТОИТСЯ ГРАНДИОЗНОЕ ПРАЗДНОВАНИЕ 10-ЛЕТИЯ ЖУРНАЛА «ГАСТРОНОМЪ»
РАЗВЛЕЧЕНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ, МАСТЕР-КЛАССЫ, КОМНАТА ОТДЫХА ДЛЯ САМЫХ МАЛЕНЬКИХ ГОСТЕЙ И ИХ РОДИТЕЛЕЙ
ЯРМАРКА ПРОДАЖА КУЛИНАРНЫХ КНИГ И ЖУРНАЛОВ, КОНСУЛЬТАЦИИ ВЕДУЩИХ ДИЕТОЛОГОВ, ВСТРЕЧИ С АВТОРАМИ
МАСТЕР КЛАССЫ И КУЛИНАРНЫЕ ШОУ 01 ЗВЕЗД ШОУ-БИЗНЕСА И КУЛИНАРИИ
ИНТЕРАКТИВНЫЕ МАСТЕР КЛАССЫ, в КОТОРЫХ МОЖЕТ ПРИНЯТЬ УЧАСТИЕ любой желающий
ФАБРИКА шоколада и сладостей, мастер КЛАССЫ ОТ ИЗВЕСТНЫХ КУЛИНАРОВ ШО' развлечения и подарки
всероссийский
ЧЕМПИОНАТ СРЕДИ ЛЮБИТЕ ЛЕИ КУЛИНАРИИ «КУЛИНАРНАЯ ЗВЕЗДА»
www.foodshow.ru

©
•МЦЫ»
HnVI’MUIMLLI
1<Й1
PASSION КО
птстрономь
1КЦММЫ11
,Vww UW’M
SAVIURS ып’Ш1*4
5R8-
G^vrCtan
ceApenw bawkm
II—If1 '	knr -K *
VrtMUU
1Ч\\МПЛМ
гид потребителя I
Ж
Новости
KurtM	t*.
компании
Воздушная тревога
По данным исследований, одни ароматы могут поднять настроение, а другие не просто испортить его, но даже спровоцировать приступы агрессии. Большинство освежителей воздуха лишь маскируют запахи и действуют совсем недолго. Новая линейка аэрозолей Ambi Pur «Воздушный» находит, захватывает и уничтожав* неприятные запахи, оставляя в воздухе только свежесть. Утонченные ароматы -деликатный - Дождь и лето», мягкий «Цветы и весна», свежий «Цитрус и утро нежный Хлопок и свежесть» - созданы ведущими парфюмерами мира.


Союз роскоши и качества
В сентябре 2011 года известные итальянские марки S.Pellegrino и Bvlgari представили лимитированную серию знаменитой минеральной воды. Теперь традиционная стеклянная бутылка с золотой этикеткой, украшенной сверкающим ожерельем из драгоценных камней от Bvlgari. появится в самых изысканных ресторанах по всему миру. В России она будет представлена в лучших ресторанах Москвы и Санкт-Петербурга.
Ориентация на местности
С развитием гастротуризма у путешественников часто возникает необходимость найти ресторан, магазин, форму или частное производство с очень условным адресом В поисках новых впечатлении гурманам пригодится навигационный GPS-сервис Nokia Maps с обширной базой подобных заведении. Также адреса объектов, запланированных к посещению, пользователь может вводить в маршрут самостоятельно. О том. как мы тестировали новый сервис на Сардинии, читайте на интернет-портале gaslronom.ru
Кульминация вкуса по-швейцарски
Компания Lindt представила своим почитателям коллекцию из четырнадцати изысканных пралине. На создание Lindt Swiss Luxury Selection Pralines ушло почти три года. По словам мастера шоколатье Урса Лиечти, работа началась с отрисовки эскизов конфет вручную и создания новых ингредиентов. Любовь и внимание, с которыми они придумывали новые формы и вкусовые сочетания, позволили придать каждому изделию свой неповторимый акцент. И действительно, коллекция вкусов получилась яркой и утонченной. Perle de Cacao (“жемчужина какао»)-темный шоколад с интенсивным вкусом и хрустящими кусочками какао-бобов.
Соеиг а ГОгапде («апельсиновое сердце») - сочная апельсиновая карамель и прослойка из нежной горько-сладкой шоколадной массы в горьком шоколаде, Rond de Pistache (“фисташковый торт») - фисташковый марципан в горьком шоколаде, Macchiato («макьято») - сливочно-кофейный наполнитель из белого шоколада в молочном шоколаде и декорированный пудрой какао. Mandoline («миндалинка») - миндальное пралине, облаченное в ракушку из молочного шоколада, с хрустящим миндальным орешком 6 белом шоколаде. Point de Chocolat («шоколадный коктейль-) - нежный шоколадный наполнитель из горького и молочного шоколада, в оболочке из молочного шоколада. Caramelita («Карамели-ia«) - мягкая карамель в насыщенном горьком шоколаде. Все составные части пралине тщательно отобраны в соответствии со строжайшими критериями.
126
«СВЕТЛАЯ ГОЛОВА»: НОВАЯ ПОБЕДА!
В сентябре 2011 года в Лонлпир
ПОДВеденЫ ИТОГИ ОДНОГО ИЗ САМЫХ ппргтишцму конкурсов алкогольных напитков -	1А/- о с. . . с 1 престижных
ппака «Светлая голою Пппи. nternational Wme & Spirit Competition (IWSC). Водка «Светлая голова. Премиум» получила высшую награду - золотую медаль.
Напомним, что в текущем году на самом авторитетном в России конкурсе «Лучшая водка 2011 /Best vodka 2011» водка «Светлая голова. Золотая. Премиум» признана «Лучшей водкой года», завоевав золотую медаль в сегменте «Суперпремиальный», а в 2008 году на указанном выше конкурсе (IWSC) в Лондоне также была удостоена золотой медали и звания Best in Class («Лучшая в категории»). Таким образом, можно с полным основанием говорить, что водка «Светлая голова» признана ведущими российскими № и зарубежными экспертами лучшей । не только в России, но в Европе.
НАМ ВСЕМ НУЖНА
«С&тлдя
ТЛЖ1 AOi
лока
И в России, и во всем мире люди все отчетливей начинают понимать, что

гид потребителя
Потребительская корзина
Растительное масло «Олеина «Домашний салат», Украина
Зто новое растительное масло придаст любому салату тонкий аромат жареных семечек подсолнечника, при этом не будет доминировать над вкусом блюд. «Олеина « Домашний салат- создано по оригинальной технологии, которая заключается в соединении тщательно очищенного рафинированного масла с прессовым маш из высококачественных отборных семян.
•	Цена: от 72 рублей за 1 л
•	Подробнее: www.bunge.ru
Шоколадные конфеты Reber «Моцарт», Германия
Знаменитые конфеты Reber «'Моцарт- -это изысканная композиция конфет из молочного и темного шоколада с начинками из фисташкового марципана и ореховой нуги. Они полностью соответствуют основному принципу компании Reber, производящей шоколад уже полтора века: 'Абсолютное качество, созданное для самого взыскательного вкуса ...»
•	Цена: от 175 руб. за 80 г
•	Подробнее: www.ameria.ru
tortina MINI
Вафли от Loacker, Италия
Вафли от компании Loacker известны более 80 лет. Вафельные деликатесы самого изысканно го вкуса делаются только из натурального сырья по новейшим технологиям, без использования искусственных красителей, ароматизаторов, консервантов и ГМО. Само производство располагает ся в Альпах, в экологически чистой местности. • Ассортимент: классические вафли (175 г). Quadratinl (220 г и 250 г), Gran Past iccorla (100 г). Tortina Mini (90 г)
• Цена: от 100 руб. за 1751 .•Подробное: www.loacker.ru
Нектар Santal Active Drink, Россия Солнечная новинка 01 Santal это микс из моркоаншо пюро и фруктовых соков, обогащенный 14 витаминами и минералами, которые активно участвуют в защито организма. Этой осенью дна неповторимых вкуса Santal Active Drink морковь с бодрящим апельсином и мор копь с экзотическими тропическими фруктами иода рят вам заряд энергии и витаминов.
•	Ассортимент: нектар ’'апельсин морковь-, * тропик-МОРКОВЬ”.
•	Цена: 60 руб 90 коп ла I л
•	Подробнее: www santal то
ХПГЛМИП MUVKOIIh
• Ассортимент; по 6 видов наггетсов и куриногоФ*’
• Цена: наггетсы от 63 руб за 300 г
• Подробнее: www niiratorg.ru
пчтпнчимв ФРУМЫ ХПП’МШЬ
11олуфабрикагы «Мираторг». Россия Мясо птицы, из которого।отоеится продукция -Мирз торт •. богато белком и является сбалансированны*’ питанием для всей семьи Сочность и вкус наггетсе^ бережно хранит хрустящая панировка *Мипанезе*. а нежность диетических куриных грудок сберегают золотистые сухари Эти вкусные и сытные блюда буД)1 хороши с любыми гарнирами.
МЕНЮ &СЧЕТ 2011
Москва
ГОЛОСУЙ ЗА ЛЮБИМЫЕ РЕСТОРАНЫ
НА www.timeout.ru
эителя
В ы бо р «Гастронома»
Соевый соус Wad а кап, Япония.
1 л. ISO руб.
Светлый cow первого отжима, натурального брожения, так называемый премиальный . Имеет насыщенный гармоничный вкуси запах. Возможно, секрет его успеха в присутствии глюта-мата натрия. Б составе есть пшеница. Для маринования мяса, птицы и рыбы, а также для суши и сашими.
Соевый соус Obok. Южная Корея, 150 мл, 44 руб.
Светлый соус, приготовленный с добавлением соленого рассола из обезжиренных соевых бобов и пшеницы. В меру легкий, вкусный, солоноватый.
Для приготовления соусов и заправок к рыбным, овощным и мясным блюдам.
Соевый соус Sanbishi, Япония, 300 мл, 193 руб.
Светлый соус натурального брожения, выдержанный более двух лет. Отличается высоким содержанием фруктозы.
Легкий, мягкий, не слишком соленый, он явно рассчитан на традиционное европейское восприятие соевого соуса. Приготовлен с добавлением пшеницы. Дня сипи и сашими.
Соевый coycSempio, Южная Корея, 300 мл, 135 руб.
Светлый соус, натурального брожения, выдержанный два года. Солоноватый, с очень легким, мягким, ненавязчивым вкусом и ароматом. Приправа к готовым блюдам из риса и лапши.
Соевый соус Haday, Китай, 500 мл, 120 руб.
Гем и ый. душистый соус натурального брожения. В меру вязкая текстура, явно соленый вкус, без примеси карамельных нот. Для приготовления горячих основных блюди маринадов. Особенно хорош для тушения мяса, птицы и овощей.
В обед 1000 лет


О происхождении соевого соуса складывались легенды, а процесс его производства запечатлен на японских гравюрах середины I тысячелетня н.э. В столичных супермаркетах и на рынках мы купили современную интерпретацию продукта и продегустировали вслепую.
Затем постарались выбрать самые интересные по вкусу соусы и определиться с их использованием
Для тоста мы приобрели 12 видов привычных светлых соусов и 3 вида томных, моноо распространенных у нас и предназначенных дпя приго-тойпоиия горячих блюд и маринадов.
Желательно выбирать соусы, на этикетках которых написано: «натуральное брожение- или «натурально сваренный». Если такой информации о способе изготовления нот, вполне возможно, что это разведенный соевый концентрат или результат кислотного гидролиза - расщепления соевого белка под воздействием соляной кислоты Настоящий натуральный соевый соус не нуждается в консер-
вантах. Он должен состоять всего из трех-четырм ингредиентов, соя. вода, соль и, может быть, пшеница. Если вы хотите купить продукт ом добавления пшеницы, то вам следует искать японский соевый соус тамари. Он темнее других и менее сладкий Рецепт тамари наиболее близок к древне-	;
му, тому, что завезли в Японию из Китая Натур***	.
ный продукт на просвет, по краю («в тонком слое-) должен быть прозрачным и коричневым Отети-чесхий. как правило. практически чернильно-чер- | ный и непрозряный. Осадок, резкий аромат и перенасыщенный вкус не приветствуются
130
'ГКТДОНОМЬ
Дорогие друзья' Oi крыта подписка на 201? год!
1 wis f месяц
$ S 5 м ’• v>r*u
Журнал выхолит г раза а месяц
Стоимость подписки И» 1 ЫСС«и
В гон Г -105 руб •
Стоимости ГОДОВОЙ подписки на 2012 г - 1260 руб.
‘ Для чрубеины* стран - $ ю м 1 месяц
Журнал выходит 2 раза в месяц
Стоимость подписки на 1 месяц 8 2011 г - 105 руб *
Стоимость ГОДОВОЙ подписки
на 2012 г - 1260 руб
‘ Дня зарубежных стран - S 10 за 1 месяц
Журнал выходит 1 раз в месяц
Стоимость подписки на 1 месяц
в 2011 Г. - 75руб.*
Стоимость ГОДОВОЙ подписки на 2012 г. -900 руб.
’ Для зарубежных стран - S7 за 1 номер
Нэ сайтах www oastronom.ru. www.super$adovnik.ru вы можете оформить
редакционную подписку на наши журналы, а также заказать уже вышедшие номера
Дня ОФОРМЛЕНИЯ РЕДАКЦИОННОЙ ПОДПИСКИ
’ • Звгчпмиге опатечный документ и оплатите «га через пюбое отделение Сбербанка. Оплатив гзяеие-ие до 15-го числа текущего месяца *• с’лоаенв копию извещения е редакцию, вы см? мете легчать журнал со следующего месяца 2 • Разбэ^иео укажите фамилию, адрес ю лз'тоеь'м индексом) и телефон подписчика 3 • Е графе Кол-во месяцев* напротив выбранного жуттаве) укажите необходимое количество месяцев
4 • 8 графе - Сумма* укажите общую сумму 16 нужное количество журналов
5 • Отпоавьте копию оплаченной квитанции любым усобным для вас способом:
то факс. (495) 725-1070 (доб. 5129). по адресу:
125993 Москва Волоколамское ш.. д. 2 или e-mail: oodpjsKasphbp.ru
Без получения копии извещения редакция не гарантирует своевременную отправку оплаченных журналов.
’ Отправка журналов осуществляется простой бандеролью (до почтового ящика) в течение трех дней с момента выхода журнала
’ Доставка курьером (только по Москве в пределах МКАД) осуществляется до почтового ящика (указание кода доступа в подъезд ОБЯЗАТЕЛЬНО) в течение 7 дней со дня выхода журнала
‘ Е цену подписки не включена комиссия Сбербанка ’ Стоимость доставки включена в стоимость журнала
Подписка на журналы	Школа	гастронома -	Коллекция рецептов -	Беларусь	тел • (10380-44)	585-8080 яяяи н1Т"еНИИ	83273184854	24651’79159	тел 00375-17) 291-9891	Z.K связи или через	Коллекция рецептов -	и _ подписные агентства:	36979.45732	Интернет-магазин	Подписные индексы:	Урал-Пресс. РФ подписки на журналы Гастрономъ - Объединенный каталог	Каталог российской	www.vlplshi.ru	44141	www ural-cress ги Пресса России»	прессы ПОЧТА РОССИИ	Интер-Почта-2003	Школа гастР°нома - и Каталог Агентства	Подписные индексы:	тел.: (495) 500-0060.	81158	Информацию •Роспечать»	Гастрономъ -	580-9580	Коллекция рецептов -	о наличии филиалов Подписные индексы:	99378.12598	www.interpochla.ru	36979	альтернативных _	...	агентств в вашем городе Гастрономъ -	Школа гастронома -	ИЧУП «РЗМ-Инфо»:	Подписное агентство	уточняйте на сайтах и 44141.44140	11308.12599	каталог -Белпочта-.,	KSS. Украина	по телефонам агентств					
Извещение Кассир	Получатель платежа: ООО «Бонниер Пабликейшенз« ИНН 7733656928	КПП 774301001 Корр. сч. ЗОЮ 1810 4000 0000 0225 БИК 044525225 Расч. сч. 4070 2810 4380 4001 9808 в Московском банке Сбербанка России ОАО г. Москва				
		Подписка на журнал	Кол-во месяцев	Сумма	
		Гастрономъ			
		Коллекция рецептов			
		Школа гастронома			
		Женские секреты			
		Итого к оплате 	 Сумма платежа 	 руб.	  коп. Сумма платы за услуги 	 руб.	  коп. Итого: 	 руб.	  коп.			
ПОДПИСКА ДЛЯ ЮРИДИЧЕСКИХ лиц оформляется на основании заявки и своевременной оплаты выставленного счета Оформить заявку вы можете через сайт www.gastronom.ru.
WAv.supersadovnik.ru.
e-mail podpiskaapnbp.ru
ПОДПИСКА НА ЖУРНАЛЫ В ДРУГИХ СТРАНАХ:
Перечислите на наш валютный счет необходимую сумму в долларах США* Beneficiary: LLC - Bonnier Publications-. Volokolamskoye Shosse. 2. Moscow. 125993. Russia Beneficiary's bank: SBERBANK. MOSCOW. RUSSIA SWIFT CODE SABRRUMM
Beneficiary's account: Acc N40702840038041019808
* Возможна оплата через Сбербанк в рублях по курсу надень оплаты
Извещение
Кассир
Получатель платежа: ООО «Бонниер Пабликейшенз»
ИНН 7733656928	КПП 774301001
Корр. сч. ЗОЮ 1810 4000 0000 0225 БИК 044525225
Расч. сч. 4070 2810 4380 4001 9808 в Московском банке Сбербанка
России ОАО г. Москва
Подписка на журнал	Кол-во месяцев	Сумма
Гастрономъ		
Коллекция рецептов		
Школа гастронома		
Женские секреты		
Итого к оплате______________________
Сумма платежа 			 руб. 		коп.
Сумма платы за услуги 			 руб. 			 коп.
Итого:					 руб. 			 коп.
Капрезе, то есть «по каприйики-. 6ni6-до пни соус, куда обязательно входят помидоры. базилик, оливковое масло и сыр моцарелла (желательно из молока буйволицы). Самый яркий пример - популярный во всем мире и гениальный в своей простоте canaiкапрезе.
Каприно - общее название итальянских сыров из козьего молока, которые производят во многих областях Италии (аналог французского шевра). В продажу поступает свежий каприно. который выдерживают 3-4 дня. и зрелый: 20-40 дней и более. Есть версии с добавлением трав.
«Каприз богов» (франц. Caprice des Dieux) - торговая марка группы мягких промышленных сыров французской компании Bongrain SA из пастеризованного коровьего молока, обогащенного сливками. Жирность 60°о. Головки в форме лодочки напоминают по форме французское миндальное печенье калиссон; натуральная корка покрыта белой плесенью, мякоть нежная, вкус свежий с тонами грибов и орехов в послевку-сии. Несмотря на предвзятое отношение французов к промышленным сырам, «Каприз богов» сразу же завоевал популярность, а в 1964 году министр сельского хозяйства наградил его создателя и основателя компании Жана-Ноэля Бонгрэна золотым кубком за «отменный французский вкус».
С условиями приема указанной в платежном документе суммы, в т.н. с суммой взимаемой платы за услуги банка, ознакомлен и согласен
-	••________________201 г.______________________
(подпись плательщика)
Информация о плательщике:
(Ф.И.О.. адрес плательщика)
Контактный телефон
Доставка:
курьер
□ простая бандероль
С условиями приема указанной в платежном документе суммы, в т.н. с суммой взимаемой платы за услуги банка, ознакомлен и согласен
201 г.______________________
(подпись плательщика)
Информация о плательщике:
(Ф.И.О., адрес плательщика)
специй, каприно в пепле - головки свежего сыра обваливают в пепле, который служит естественным консервантом и придает особый вкус.
Капсаицин - алкалоид, придающий жгучесть стручковому перцу. Метод определения содержания капсаицина был разработан в 1912 году американским фармакологом Сковиллом, именем которого названа шкала жгучести различных сортов перца (шкала жгучести Сковилла) По ней. например, сладкий перец имеет жгучесть 0. кайенский перец - 30-50 тыс.. чистый капсаицин - 15-16 млн единиц.
Капустняк - польский суп из квашеной капусты со свининой (обычно грудинкой, предпочтительно копченой) или, в постном варианте, с сушеными грибами, который заправляют луком, пассерованным с мукой, и капустным рассолом Подают капустняк с ржаным хлебом и отварным картофелем, сдобренным подрумяненными на сковороде кубиками шпика Подобный суп из квашеной капусты -капустница - популярен и в Словакии, где его готовят с копченостями, сушеными грибами, иногда черносливом и сушеными яблоками.
Фото	conVOrtt/ *гг»хк'.. Иоха.
Контактный телефон
Следующий номер выйдет 14 ноября
Доставка:
курьер
□ простая бандероль
Исторические хроники:
Эксперты назвали Лучший бре^Жа
Париж. Конец войне! Вино лилось рекой. Особой любовью русских гусар пользовались вина от известного винодела Луи Шаврона (Louis Chavron). Как пелось в гусарской песне того времени:
Наконец француз ретивый Русским войском покорен.	*
Мы за взятие Парижа
Несравненный пьем Chavron!	z z
1815-1917 it. Участники Парижской кампании •, 1814 года, собираясь дружеским обществом в памятные даты, непременно выписывали из Франции вина и бренди от Луи Шаврона — как память о бурной молодости, о радостных днях весеннего Парижа 1814 года... Эту традицию продолжили их дети и внуки, с гордостью поднимая бокалы с винами Chavron в память о мужестве и героизме дедов и прадедов.
18 ноября 2010 г. В Москве на самом авторитетном в России XIV Международном конкурсе вин, про-шедшем под патронажем Международной орга- < низации винограда и вина (OIV), вина Chavron^ признаны «Лучшим брендом года».	1
Как показали результаты конкурса, народная любовь и признание высокого качества вин Chavron остаются неизменными. История, начавшаяся еще во времена Александра I, продолжается и в наши дни... Louis Chavron — история’зиобви ।
CHAVRON
НигМнмч
CHAVRO
Mous> k 1 'X nii - 

Лучшие рецепты
Адреса
Где купить
Продукты и напитки
Молочная продукция «Мадам Му» Изготавливается под заказ и доставляется на дом клиенту, заказ на сайте www.madam-mu.ru или по телефонам: в Москве (495) 781-2090. в Санкт-Петербурге (812) 385-5318
Натуральные деревенские продукты «Всё Своё»
Глобус Гурмэ». ЦУМ, ул. Петровка, 2. Ленинградское шоссе. 112. корп. 4. ул. Покровка, 2/1, экосупермаркет  Био-Маркет . Рублевское ш„ 30/1, ул. Лесная. 5. бизнес-центр
Белая Площадь», корп. С, www.vse-svoe.ru
Посуда, аксессуары и мебель
Кедровые планки для гриля
Компания Osmo. Нахимовский пр-т, 24, стр. 1,795-3985.
www.osmo.ru
Кухонный комбайн Thermomix
Центральный офис управляющей компании «Холдинг Лидер»/ «Грин Лайн»
Санкт-Петербург, ул. Захарьевская, 11, (812) 273-4345. бесплатный звонок по России 8-800-555-70-70, www.thermomix-tm.ru, info@thermomix-tm.ru
Центральный офис компании
Грин Лайн ЛТД Казахстан» Алма-Ата, ул. Валиханова, 137а, офис36. (727)291-0632, www.thermomix-tm.kz. info@thermomix-tm.kz
Кухонный комбайн VT-1617 VITEK www.vitek.ru
Кухонная посуда Rondell
Сеть магазинов «М.видео» и «Техносила»
Японские ножи «Тожиро»
Фирменные магазины «Тожиро», ул. Балтийская, 6. корп. 1. ш. Энтузиастов. 48/1, Ленинский пр-т, 61/1, Варшавское ш., 2, пл. Павелецкая, здание Павелецкого вокзала, под. №2. 8-800-100-0014, info@tojiro.ru, www.tojiro.ru
Размягчитель мяса «Мистер Бифф» «Жар-птица - Здоровая Кухня», Электродный пр-д, 6, офис 36, 672-7103,672-7136,661-6108, www.fire-bird.ru
Где побывать
Delicatessen, ресторан ул. Садовая-Каретная, 20, стр. 2.699-3952, www.newdeli.ru
Time lor Lime, кулинарная школа в Таиланде, остров Ланта www.timelorlime.net
«КукБукс», издательство www.cookbooks.ru
сайт Лилианы Эмин iwi.ru/205/
Сайт Лары Хаметовой www.art-objoct.ru, crattsouz.livejournal.com
Салаты и закуски
Винегрет с виноградом и орехами	53
Сапат из креветок с хурмой	ц
Салат из пекинской капусты с ананасами и клюквой 4в
Салат из руколы с телятиной, перепелиными яйцами и горчичной заправкой	27
Салат из утки с салатом корн и вешенками	45
Салат из фасоли с пуком-пореем. овечьим сыром и гранатом	47
Фенхель, запеченный с пармезаном и кешью	53
Хрустящий салат из вареных свиных ушей	1в
Суп
Густой суп из овощей с беконом	48
Куриный суп со стеклянной лапшой	24
Суп из тигровых креветок с пореем	14
Суп из фенхеля н авокадо с манго в азиатском стиле	58
Суп с креветками в темпуре	2
Паста и крупы
Лапша с креветками	12
Пенне с фенхелем и сардинами	58
Рисовая лапша с креветками в имбирно-лаймовом соусе 48
Семислойный закусочный пирог в мексиканском стиле 59
Овощи
Два шпината с чесноком и чили	19
Драники с зажаркой	34
Картофель «Сен-Флорентен»	36
Оладьи из сладкой кукурузы	55
Пак-чой с тофу и древесными грибами	20
Мясо и птица
Коблер с пряным фаршем из кабана с попентой	48
Курица по-тоскански с белой фасолью и шпинатом	74
Пибимпап	60
«Пирог пастуха^ с говядиной и овощами	37
Свинина в гранатовом соусе	73
Свинина с таро и сушеными анчоусами	22
Рыба и морепродукты
Тигровые креветки с чесночным маслом для двоих	71
Филе судака с теплым соусом из горчицы и кориандра 47
Выпечка и десерты
Бискотти «капучино»’	83
Брутто ма буони	84
Влажный шоколадный американский пирог	69
Десерт из хурмы с черносливом и йогуртом	46
Запеченный крем из сладкого картофеля	77
Канестрелли по-генуэзски	82
Картофельный завитой хлеб	37
Кокосовый рис с бадьяном	26
Маффины с морковью	79
Маффины со шпинатом, сыром и кедровыми орехами 48
Открытый пирог с тыквой, руколой и козьим сыром 46 Свекольный кекс с лимонной глазурью Торчепи из Сан-Винсента Тыквенный пирог Фламандский сырный пирог с пореем Шоколадный бисквит с орехами и вишней
Напитки
Ванильное какао
Водка, настоянная на фенхеле Яичные коктейли
81
79
62
49
83
58 88-89
ф^.ТТ.
134
что ПРИГОТОВИТЬ НА УЖИН?
пдзделе «Готовим дома» на /leflM(jpMail.Ru.
Все о самом вкусном в разде/
«ад...	......................
TNS Gallup, июнь гО11 г.». Мода и ’оезЛ и|МСС”а
самое интересное для леди,
_____
lady.mail.ru
леди© mail.ru
b nor R ПОМОЩЬ
врушки
> вас наверняка такое бывало: сидишь себе, листаешь кулинарные блоги. II вдруг видишь картинку - вку-у-сную, вроде кекса с грушами! 11 бегом в магазин - воплощать рецепт. А мы сначала бросаемся писать авторам блога, чтобы узнать, кто они такие, а уж потом в магазин
ginger-blonde.livejournal.com авторы - Алена и Ника
Выпечка - наша страсть. Поскольку печем мы часто и много, мы подумали, а не поделиться ли результатами своих стараний со всеми? Чтобы было интереснее, все сладкие рецепты, которые готовим для блога, мы оцениваем по своей «шкале печенек» и делимся впе-
чатлениями от процесса. Каждая из нас готовит у себя и сама фотографирует. Каждый месяц у нас новая тема. Нам очень хочется, чтобы наш блог стал чем-то вроде путеводителя по десертам и выпечке с фуд-блогов!»
mybaldngaddiction.com
Хозяйка блога Джейми 32 лет от роду вообще-то учительница. Но только днем. Л по вечерам она смо трит Food Network и печет (каждый вечер!). Кроме рецептов в ее блоге куча полезной информации.
Например, как отличается один вид муки от другого
и как правильно с ними работать. 1 !ли как довести
масло до комнатной температуры, если у вас в запасе 2 минуты. Или гид по приспособлениям для
вынимания косточек из вишни. И, конечно, сложно пройти мимо ее крамола из груш, который готовится 5 минут и еще 20 стоит в духовке.
sasasunakku.com
За свои ЗОлет Саса переезжала из страны в страну 31 раз. Новая Зеландия -Япония - Таиланд - Великобритания -Франция... Сейчас она живет в .Австрии и готовит по рецептам классической
венской кухни. Л до этого готовила новозеландскую
Грушево-творожный кекс Заранее размягчить 1 15 г сливочного масла при комнатной темпера гурс. Взбить масло с 250 г мелкого сахара, чтобы сахар растворился. 200 г творога протереть через сито и добавить
в масля но-сахарную массу, растереть до однородности. По одному вбить 3 яйца, каждый раз хорошо вымешивая, добавить ваниль. Всыпать 225 г муки, просеянной с 0.5 ч. л. разрыхлителя, хорошо вымесить тесто. Смазать сливочным маслом и посыпать мукой форму для кекса 25х 11 см. выложить тесто. 2-3 очищенные от сердцевины груши нарезать кружками или дольками и погрузить их в тесто так. чтобы край остался виден. Выпекать в разогретой до 170 "С 00-75 мни. (готовность проверять деревянной палочкой 1.11еред подачей остудить, посыпать сахарной пудрой.
еду, японскую - и далее по списку. Но даже в европейской кухне Саса любит использовать азиатские ингредиенты и наоборот. Хотя иногда придерживается ”внутр!|европейских» сочетаний - например, в ’’Перевернутом'’ пироге из груш с карамелью (тарт-татен) тесто похоже на то, из которого обычно делают коврижки и рождественские пудинги.
eiitmakeread.com
Келли считает, что идеальный салат-это фрукты, орехи, сыр и шпинат. 1 la-пример, береге груши анжу, разрезаете, удаляете сердцевину, фаршнруеге сушеной вишней и горгонзолой и запе-
каете. В тарелку шпинат, пекан, оливковое масло шиос груши. Готово!
фоте, Игв(А, С**мим г фою v»
136
ика
Ку ту мнений проспект
Комсомол ьекмП проспект
ТАНЮ
МЕБЕЛЬНЫЙ С АЛОН
Московская фабрики
MARCO MOBIL! производит мебель европейского уровня В соответствии с ТрЛДИЦНОННМии итальянскими технологиями.
Наша мебель украшает резидсн* цни политиков и ыгородкые дома звезд во многих странах мира.
7 (499) 249 1645 *7 (495) 649 6496 7 (499) 766 8994 *7 (499) 242 6373 \\ \VW, М 1RCOMOBIU.RU
WWW.TANGO.SI