АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
- БЛЮДА С ТВОРОГОМ
В КАТАЛОГЕ «ПОЧТА РОССИИ»
АППЕТИТНЫЕ
Редактор—читателю
Сегодня в номере
РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
_ СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ..........С.2
_ ТВОРОГ - НА ЗДОРОВЬЕ......С.2
_ ЗАКУСКИ...............    С.З
_ САЛАТЫ....................С.5
_ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА.............С.7
ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ.........С.10
ВКУСНОЕ-ПРОСТО!...........С.12
L ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ:
г КАЖДОМУ ПО СЫРНИЧКУ.....С.16
_ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА....С.18
_ РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ........С.19
- КУЛИНАРНЫЙ ПРАКТИКУМ....С.20
-ЗАПЕКАНКИ..............  С.21
.ПАСТЫ И КРЕМЫ...........С.25
_ СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ..С.26
_ ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ....С.27
-ВЫПЕЧКА.................С.28
Тввмое - на здоровье
Истории неизвестно, кто и когда первым приготовил творог. Вполне во 9
можно, что это произошло случайно: скисло молоко, стекла сыворотка, ос
спалась плотная масса. Попробовали — вкусно! И начали делать творог уже
специально. Этот нежный, слегка кисловатый молочный продукт издавна
пользуется в нашей стране большой популярностью. И не мудрено — тво
рог питателен, вкусен и незаменим при изготовлении многих блюд. Ватруш
ки, сырники, вареники, сочни родом прямиком из детства, — это довольно
распространенное, но далеко не самое вкусное, что можно приготовить из
творога. И хлопот при приготовлении — никаких! Попробуйте!
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
Газета зарегистрирована в МПТР РФ
Свидетельство ПИ № ФС 77-32576
Газета «Аппетитные истории» №4, 2010 год
Учредитель и издатель ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор - зам. ген. директора: Лилия Мухаметшина
Редактор: Наталья Нефедова
Корректор: Надежда Семикова
Верстка и дизайн: Григорий Никонов
Отпечатано в ООО «ВЕСКО»
г. Нижний Новгород, ул Ларина, 7, т. (831) 275-83-08
Служба распространения: т. (831) 275-98-66, e-mail: arbuz@r52. ru
Адрес издательства: 603152, г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7;
Адрес для писем ООО «Издательство «Арбуз»:
603152, г. Н. Новгород, а/я 38;
Тел. (831) 275 98-66, факс 275-87-71;
Заказ №685 Тираж 154400 экз. Дата выхода: 23.0 ’2010 г.
Подписано в печать 9.02.2010 г. в 14.00 (по i рафику - в 14.00)
Цена свободная.
Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей. Факт п< рос ылки их л редакцию означает согласие
автора на использование их в любой форме и любым способом в изданиях ООО «Издательство “Арбуз"». Редакция осынлши ла <ди>ои право литературной об-
работки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные торгов! и> марки принадлежа! их правообладателям и
взяты из открытых источников.
АППЕТИТНЫЕ
Закусни
Закуем из рыбы а творога
250 г творога, 3-4 зубчика чеснока,
петрушка, любая красная соленая
рыба, маслины, майонез.
Творог протереть, добавить измель-
ченный чеснок, петрушку и добавить
немного майонеза. Слепить шарики
величиной с грецкий орех. Рыбку поре-
зать на тоненькие полосочки, выложить
сверху творожные шарики. Маслины
нарезать колечками и украсить ими
нашу закуску. Приятного аппетита!
Г. Савинова. Московская обл.
Канака с творожным кремом и красной икрой
Белый хлеб, кремообраз-
ный творог, зелень, икра,
соль, перец.
Из хлеба рюмкой вырезать ма-
ленькие кружочки. Поджарить
их на сухой сковороде или в
духовке. Творог перемешать
с мелко рубленой зеленью,
солью и перцем. Выложить ло-
жечкой, а еще лучше выдавить
начинку с помощью кондитер-
ского мешка (можно и просто
положить творожную массу
в маленький пакет). Сверху
выложить немного красной
икры. Украсить веточкой ук-
ропа.
О. Соколова, г. Тверь
Кабачковые вшиты с творогом
2 молодых кабачка 300 г творога, 2 ст. л. майонеза,
3-4 зубчика чеснока, 2 яйца, мука, растительное мас-
ло для жарки, соль.
Кабачки хорошо вымыть и нарезать длинными полоска-
ми. Обмакнуть в муку, потом во взбитое яйцо и обжарить
на растительном масле, немного подсолив с обеих сторон.
Творог хорошо размять вилкой. Добавить майонез, чеснок
выдавить через чеснокодавку. Все хорошо вымесить. Дать
кабачкам немного остыть. На один край положить начинку
из творога и свернуть рулетом. Дать немного настояться.
Ж. Казакова, г. Тула
АППЕТИТНЫЕ
* ИСТОРИИ
Закуски
ч ‘ Закуска «Тюльпаны»
5-6 средних помидоров продолговатой фор-
мы надрезать накрест, очистить от семян,
наполнить кремом: 50 г протертого творога
смешать со взбитыми сливками или смета-
ной, добавить чеснок по вкусу, посолить.
Оформить зеленым луком.
О. Волохина,
г. Кострома
Рцлеш из лаваша
1 тонкий лаваш, 0,5 кг творога, 2 зубчи-
ка чеснока, зелень (укроп), майонез.
Чеснок натереть на мелкой терке, наре-
зать зелень и залить майонезом в зависи-
мости от жирности и консистенции тво-
рога, чтобы получилась пастообразная
масса. Для любителей соленостей - мож-
но подсолить. Выложить на развернутый
лаваш и закрутить рулетом. Затем завер-
нуть рулет в пакет или пищевую пленку
и - в холодильник на 3-4 ч., чтобы пропи-
тался.
Г. Кленова, Московская обл.
Пикантный
рцлвтик
300 г сыра, 200 г творога, ветчина
(тонкими ломтиками), 3 зубчика
чеснока, петрушка, соль по вкусу.
Сыр расплавить (плавлю сыр в микро-
волновке, порезав кусок вдоль попо-
лам) так, чтобы его можно было рас-
катать на пищевой плёнке. Раскатать
сыр в прямоугольный пласт. На него
выложить смесь: творог + рубленая
петрушка + давленый чеснок, посо-
лить. Равномерно распределить толс-
тым слоем. Поверх положить ломтики
ветчины, желательно внахлёст. И туго
свернуть в рулет, положить под пресс
и - в холодильник на 2 ч.
М. Боярова, г. Вологда
г
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
Салаты
Оввщнвй салат с творогом
Творог зерненый, листовой салат, 1 огурец,
2 яйца, редис, укроп, петрушка, зеленый лук,
соль, перец.
Зелень нарвать руками, овощи нашинковать,
добавить рубленые вареные яйца и заправить
растительным маслом. Посолить и поперчить по
вкусу.
7. Молотова, г. Казань
Салат со сладким
певчем в творогом
На 1 порцию: 2-3 листа кочанного са-
лата (можно пекинской капусты), 1/4
желтого или красного болгарского
перца (у зеленого слишком нейтраль-
ный вкус), 1/4 небольшой луковицы,
2-3 ст. л. мягкого крупитчатого творо-
га, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. лимонного
сока, чуточку чеснока, орегано, ще-
потка соли, перец черный молотый.
Нарвать кусочками салатные листья, пе-
рец порезать небольшими кусочками,
лук нарезать мелко, положить творог.
Сделать заправку из сметаны, лимонно-
го сока, соли и пряностей, хорошенько
размешать до однородной массы. По-
лить заправкой перед подачей.
7. Конюхова, г. Воронеж
Рввщввв салат
с творогом
в кедровыми
орешками
2 огурца, 8 редисок, 2 средних слад-
ких перца, 200 г домашнего тво-
рога, 3 ст. л. йогурта без добавок,
1 ст. л. рубленой зелени петрушки,
1 ст. л. зелени укропа, 2 ст. л. кед-
ровых орешков, соль, перец.
Огурцы и редис нарезать ломтика-
ми, перец - соломкой. Овощи соеди-
нить, добавить творог, рубленую зе-
лень, посолить, поперчить и полить
йогуртом. Посыпать салат кедровы-
ми орешками.
О. Машкова, Пермская обл.
АППЕТИТНЫЕ
А ИСТОРИИ
Салаты
Садат «Белый ввтев»
Очень просто вкусно и полезно!
3 средних жестких по-
мидора, 300 г зернёного
творога, зеленый лук,
соль.
Помидоры нарезать ку-
биками, лук измельчить,
смешать творог, помидо-
ры, лук, посолить по вкусу,
дать постоять 30 мин.
Ю. Кущи на,
г.Тамбов
V
Салат из огцрцов и творога
с копченой скцмРцово
Мы предпочитаем скумбрию как гармоничное дополнение к этому салатику
Хорошо бы еще отварить картошечки к этому блюду.
2 огурца, 200 г творога , 1 си-
реневая луковица, копчё-
ная скумбрия, укроп, соль,
перец.
Огурцы, лук и укроп порезать.
Творог смешать с укропом, до-
бавить перец и аккуратно по-
солить (скумбрия бывает до-
статочно солёная). Лук можно
ошпарить для смягчения ост-
роты вкуса. Выложить слоями:
творог, лук, творог, огурцы,
рядом положить скумбрию.
Т. Кисельчикова,
г. Москва
2
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ w
g Горячие блюда
биточки из KiimiHoao фарша и творога 4
0,5 кг куриного филе пропустить через мясорубку.
Смешать фарш с 250 г творога. Добавить 1 желток,
зелень, соль, перец, любимые приправы.
Фарш хорошо вымесить. Скатать шарики, положить
их на доску и приплюснуть. Края подровнять. Из это-
го количества продуктов получается 12 биточков.
Жарить биточки в горячем масле с обеих сторон до
зарумянивания на сильном огне. В 150 г сметаны до-
бавить 1 ч. л. муки, 0,5 ч. л. ложки горчицы, измель-
ченный чесночный зубчик. Размешать и вылить на
биточки. Довести до готовности под крышкой на
медленном огне.
Ж. Архипова,
г. Москва
Рыбные котлеты в твпрогом
0,5 кг филе горбуши (кижуча, трески),
250 г творога, 1 большая луковица,
1 яйцо, укроп, петрушка, 3-4 ломтика
белого хлеба, соль, перец, специи для
рыбы, растительное масло, мука для па-
нировки, сок лимона.
Лук мелко нарезать и спассеровать на
масле остудить. Филе сбрызнуть лимон-
ным соком и прокрутить через мясорубку
вместе с хлебом, замоченным в молоке и
отжатым. Добавить яйцо и лук. Вымесить
фарш руками. Добавить мелко нарезанную
зелень, соль, перец, специи и творог. Хоро-
шо перемешать. Из фарша сформовать кот-
леты, запанировать в муке. Обжарить с 2-х
сторон на масле до легкого зарумянивания.
Сложить все котлеты в сковородку, подлить
немного водички и протушить 7 мин. под
закрытой крышкой.
И. Кирпичева,
г. Саратов
АППЕТИТНЫЕ
Л ИСТОРИИ
Горячие блюда ||^В
Картофельные котлеты с творогом о сыром
200 г обезжи-
ренного творо-
га, 0,5 кг кар-
тофеля, 200 г
сыра, 1 яйцо,
2 средних луко-
вицы, 1 пучок
зелени, 3 ст. л.
панировочных
сухарей, соль, перец по вкусу.
Отварить очищенный картофель в под-
соленной воде. Слить воду, приготовить
пюре. Добавить в него мелко нарезанный
лук, обжаренный в масле, и нарезанную
зелень. Сыр натереть. Смешать (можно в
блендере) творог, сыр, яйцо. Творожную
массу хорошо смешать с пюре, сформо-
вать котлетки. Обвалять их в панировоч-
ных сухарях и обжарить на масле до го-
товности с двух сторон.
Г. Людскова, г. Муром
Мясные Риточки с творогом запеченные
300 г мякоти телятины, *150 г тво-
рога, 2 ст. л. сметаны, соль, перец;
соус: мука, сливки.
Мясо пропустить 2 раза через мясоруб-
ку. Творог протереть через сито. Мясо
соединить с творогом, посолить, по-
перчить и перемешать. Из массы сфор-
мовать биточки, выложить в форму, по-
лить сметаной и запекать при 200°С до
готовности. Для соуса муку подсушить
на сухой сковороде, слегка охладить и
соединить со сливками. Довести смесь
до кипения, посолить, поперчить и ва-
рить, аккуратно помешивая, 5-7 мин.
При подаче биточки полить соусом.
Ю. Сытникова, Московская обл.
Куриные рудетнкн с твоввгом
700 г куриного филе, 200 г сыра, 0,5
кг творога, пучок петрушки, 2 зуб-
чика чеснока, приправы по вкусу, 20
ягод чернослива.
Филе промыть, разрезать вдоль, отбить
через пакет, посолить, поперчить. Сме-
шать творог (лучше мелкозернистый, не
слишком сухой, но и не «мокрый»), мел-
ко нарезанную зелень, специи, давле-
ный чеснок. Начинку завернуть в филе
и скрепить зубочисткой. Выложить ру-
леты плотно на противень, между руле-
тиками разложить чернослив, посыпать
тертым сыром и - в духовку на 40 мин.
Г. Косова, г. Москва
АППЕТИТНЫЕ
| ИСТОРИИ
Горячие блюда
ГрлиВцы с творогом
1 кочан капусты, соль, растительное
масло, 100-150 г сметаны; фарш: 0,5 кг
творога, 0,5 ст. риса, 1 ст. л. муки, 2 ст. л.
растительного масла; соус: 2 ст. л. сме-
таны, 1 ст. л. сливочного масла, 2 зуб-
чика чеснока.
Слегка отварить капусту в подсоленной
воде. Остудить, разделить на отдельные
листочки. Отварить рис, пропустить через
мясорубку творог с мукой. Хорошо все
смешать, добавить 2 ст. л. масла, посолить
по вкусу, начинить листы и свернуть их,
как голубцы. Обжарить, сложить в кастрю-
лю, залить сметаной, разведенной с водой,
чтобы голубцы были полностью покрыты
заливкой. Тушить на медленном огне до го-
товности. Подавать, полив чесночным со-
НАШ СОВЕТ
Если по истечении времени на ох-
лаждение вам кажется, что тес-
то недостаточно плотное, то
добавьте еще манки.
усом: растопить масло, добавить сметану,
перемешать. Добавить мелко нарезанный
чеснок, как только закипит, снять с огня и
Ленивые вареники
полить соусом голубцы.
И. Лескова, г. Уфа
© Юмо/г к. ctnOJUj!
— А твоя жена знает, что ты меня
приглашаешь на обед?
— Еще бы, из-за этого у нас утром
был страшный скандал.
400 г творога, 2 яйца, 5-7 ст. л. манки,
5-7 ст. л. муки тонкого помола, б ст. л.
сахара, 40 г сливочного масла.
Сахар растереть с размягченным мас-
лом. Протереть творог, по одному вбить
яйца, добавить манку и муку. Размешать.
Накрыть тесто пленкой и убрать в холо-
дильник на 30 мин. Тесто должно стать
довольно густым, но очень липким. На
рабочую поверхность насыпать муку.
Тесто разделить на равные не очень
большие кусочки, чтобы колбаску было
удобно катать. Раскатать колбаску при-
мерно 2 см толщиной и нарезать ее на
кусочки. Воду довести до кипения, не-
много подсолить. Галушки опустить в
кипящую воду и варить до всплытия.
Кушайте со сметанкой!
И. Фокина,
г. Кострома
АППЕТИТНЫЕ
« ИСТОРИИ
Читатель—читателю
Творожные конвертики
400 г творога (5-9%),
200 г сливочного
масла или маргари-
на, 150 г сахара (+ на
посыпку), 2 ч. л. раз-
рыхлителя (или 1 ч. л.
гашеной соды), 300-
350 г муки.
Масло растереть с 150
г сахара. Добавить тво-
рог, перемешать. До-
бавить разрыхлитель,
муку, замесить тесто.
Тесто раскатать в пласт
толщиной 3-5 мм. На-
резать квадратики 8x8
см. Каждый квадратик посыпать сахаром.
Сделать конвертик: для этого надо соеди-
нить уголки и хорошо защипнуть. Проти-
Вкусно, красиво, до-
ступно! И на праздни-
ки не стыдно подать!
На квадратики я сып-
лю немного корицы и
чуть-чуть грецких измельченных оре-
хов, и сверху обсыпаю сахарной пудрой.
Д. Грошева, г. Екатеринбург
Вкусный рецептик и замечатель-
ная возможность использовать
залежавшийся творог. Тесто я раскаты-
ваю, потом смазываю яйцом и посыпаю
сахаром, складываю пополам, опять вер-
хнюю часть смазываю яйцом и посыпаю
сахаром, еще раз пополам, верх - тоже яй-
цом. В духовке такое печенье становится
слоеным. В тесто сахар не кладу.
О. Таренина, г. Архангельск
вень застелить бумагой для выпечки или
смазать маслом. Выложить конвертики.
Поставить в разогретую до 180°С духовку.
Выпекать в течение 20-25 мин.
Л. Макарова, Ивановская обл.
Я в конвертики добавляю тво-
рожный сыр с майонезом и зеленью, очень
интересный вкус, мне так нравится даже
больше, чем с сахаром, но сахара в тесто
добавить нужно поменьше.
Т. Кучеренко, г. Орел
Для меня это печенье особенно
актуально, потому что сын творог во-
обще не ест, так хоть в виде печенья.
Отличное печенье получается и по та-
кому рецепту: 280 г творога (10%), 200 г
творожной массы с курагой, 2 ст. муки,
50-70 г сливочного масла, 1 ст. сахара.
Т. к. масса жирная и сладкая, то кол-во
масла и сахара можно уменьшить.
Е. Любимова, г. Кемерово
Читатель—читателю

Пирда с творогом
и абрикосами
Вместо абрикосов можно использовать любые,
свежие или консервированные, фрукты или ягоды.
150 г сливочного масла, 100 г сахара, 3 яйца,
2 ч. л. разрыхлителя, 350-400 г муки; начинка:
600 г творога (5-9%), 150 г сахара, 2 ч. л. ваниль-
ного сахара, 3 яйца, 200 мл сливок (20-35%), 50 г
крахмала, консервированные абрикосы.
АППЕТИТНЫЕ
МГТПРМи
Я в тесто до-
бавляю 2 яйца,
а не 3, в начин-
ку тоже - 2. И
от приготов-
ленного теста
использую где-
то 75%, так
его много получается (можно
из остатков печенюшек на-
печь или заморозить). Вместо
творога использую 5 ваниль-
ных сырочков, вместо абри-
косов - свежую грушу. Просто
супер, а главное - очень легко и
быстро!
О. Пронина,
г. Екатеринбург
Масло растереть с сахаром. Добавить яйца, пе-
ремешать. Добавить разрыхлитель и муку, за-
месить тесто. Круглую форму смазать маслом,
выложить тесто, разровнять, сделать бортики.
На тесто выложить абрикосы. В творог добавить
яйца, крахмал, перемешать. Сливки взбить с са-
харом и ванильным сахаром. Добавить сливки
в творожную массу, хорошо перемешать. Выло-
жить творожную массу в форму, разровнять. Пос-
тавить в разогретую до 180°С духовку, выпекать
в течение 45-50 мин. Дать пирогу остыть и только
потом разрезать на порции (тогда начинка «схва-
тится» и не будет жидковатой).
В. Ивашова, г. Муром
Если творог крупнозернистый, про-	1
трите его через сито. По желанию в начинку
можно добавить тертую лимонную цедру.
Пирог очень
вкусный, воз-
душный, на-
чинка такая
нежная. Беру
сливки 10%,
хуже, конеч-
но, взбива-
ются, зато
начинка получается сочной. В
творог добавляю сначала жел-
тки, а белки взбиваю в крутую
пену и ввожу в творожную мас-
су после добавления сливок. По-
лучается нежный и воздушный
крем.
Т Корнилова, г. Самара
"	s
АППЕТИТНЫЕ
Вкусное—просто!
Творожные крокеты
Очень нравятся деткам!
300-350 г творога, 1 яйцо, 3-4 ст. л.
муки, 1-2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л.
сахара, 1 пакетик ванилина, щепотка
соли, 1/4 ст. панировочных сухарей,
1 ст. л. сахара.
Поставить на огонь кастрюльку с водой,
сухари нагреть на сковороде, немного
обжарить (сковорода сухая), затем вы-
ключить огонь, добавить сахар и все пе-
ремешать. В творог добавить все компо-
ненты по рецепту, хорошо перемешать,
мокрыми руками сформовать шарики
размером больше грецкого ореха. Кипя-
щую воду подсолить, опускать аккуратно
шарики ложкой в кипящую воду сколько
поместится в кастрюльку, варить, пока не
всплывут, дать покипеть еще минуту, за-
тем доставать шумовкой и сразу перекла-
дывать в сухарную смесь. Обвалять кро-
кеты щедро в сухарях, пока они горячие,
складывать на блюдо. Подавать остывши-
ми, полив сметаной.
Н. Семенова,
Нижегородская обл.
Сахар для панировки можно
заменить сахарной пудрой.
Вкусное—просто!
Салат-закуска с твовоеом
«Свежесть»
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
Подавайте очень холодным и обязатель-
но с жареным на масле ржаным хлебуш-
ком!
Большой пучок зеленого лука мелко по-
резать. В 200-250 г деревенского творо-
га (нужно брать крупитчатый, не одно-
родной массы, такой в салат не годится)
добавить нарезанный лук, 1 зубок чес-
нока (через чеснокодавилку) и майо-
нез, густой, примерно 100-150 г. Затем
на крупной тёрке натереть 1/3 большо-
го огурца. Всё перемешать, подсолить
по вкусу, если надо, и поставить салат
в холодильник охлаждаться. Нарезать
кусочками хлеб и обжарить в раститель-
ном масле с двух сторон. Дать хлебу ос-
тыть. Подать на стол холодный салат и
жареный хлеб.
Г Галанина,
Московская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Вкусное—просто!
«Замечательные бочонки»
4 молодых кабачка, 200 г творога,
2 ст. л. сметаны, 1 морковка. 1 головка
чеснока, базилик, петрушка, укроп,
1/3 ч. л. соли, сыр, растительное масло.
Нарезать кабачки по форме бочонка
(примерно 2-3 см), опустить в подсолен-
ную кипящую воду и проварить 5 мин.
Достать, дать остыть и аккуратно выре-
зать серединку (я это делаю чайной лож-
кой). Морковь натереть на мелкой терке
и подрумянить в растительном масле.
Смешать творог, сметану, зелень, мор-
ковку, выжать головку чеснока, добавить
базилик, посолить. Разложить начинку по
«бочонкам», посыпать тертым сыром и за-
печь в духовке (15 мин.).
А. Сухорукова, г. Тольятти
Как вариант начинки:
измельченное вареное яйцо
с луком и сыром.
Слоеная запеканка «Вывцчалпчка»
В случае, если у вас есть кусок жесткой говядины и вы не знаете, что с ним делать,
приготовьте это блюдо.
1 кг говядины, 0,7 кг картофеля, 2 мор-
кови, 2 кабачка, 2 помидора, 300 г тво-
рога, 200 г сыра, 350 мл сливок, 1 яйцо,
2 головки чеснока, зелень, соль, при-
правы по вкусу.
Предварительно говядину сварить це-
лым куском, добавив соль и приправы.
Почистить картофель, морковь. Нарезать
тонкими ломтиками мясо, картофель,
морковь, кабачки, помидоры. 200 мл сли-
вок смешать по вкусу с солью, измельчен-
ной 1 головкой чеснока, зеленью (специ-
ями - по вкусу). Уложить в форму слоями:
говядина, картофель, морковь, кабачки,
помидоры, каждый слой сдабривая при-
готовленным соусом. Накрыть форму
фольгой и поставить на 40 мин. в пред-
варительно разогретую духовку (200°). В
это время приготовить заливку: смешать
творог, измельченную головку чеснока,
зелень, сливки, яйцо. Должна получить-
ся смесь консистенции густой сметаны.
Порезать ломтиками сыр. Через 40 мин.
достать из духовки запекаемое блюдо,
добавить заливку и сверху положить сыр,
полностью покрывая овощи. И отправить
блюдо запекаться еще на 40 мин.
О. Савкина, г. Ижевск
АППЕТИТНЫЕ
* ИСТОРИИ
Вариации на тему
Каждому по сырничк j
Сырники «По-киевски».........................
Приготовление сырников лучше начать с начинки, так как она должна успеть остыть.
0,5 кг творога, 3/4 ст. + 1/3 ст. муки, 3 ст.
л. сахарного песка, 0,5 ч. л. соли, 1 яйцо,
0,5 ст. сухарной панировки или муки;
начинка: 0,5 ст. изюма, 1 большое яб-
локо, 2 ст. л. сахарного песка, 1/3 ст. са-
харной пудры (для украшения).
Почистить яблоко и натереть его на круп-
ной тёрке. Положить в сотейник яблоко,
промытый изюм, сахарный песок и тушить
на слабом огне 15 мин. Сотейник снять с
огня и остудить начинку. Смешать творог,
3/4 муки, сахарный песок и соль, хорошо
перемешать так, чтобы масса стала одно-
родной (без комков), добавить яйцо и сно-
ва хорошо перемешать. На посыпанной
мукой доске сделать из творожной мас-
сы колбаску и разрезать её на 12 равных
частей. Кусочки размять в кружки толщи-
ной 5-7 мм. В центр кружков положить по
1 ч. л. начинки и защипнуть сырники свер-
ху, придав им овальную форму. Запаниро-
вать и обжарить сырники на среднем огне
до образования яркой румяной корочки и
довести до готовности в духовке 5-7 мин.
Посыпать сырники сахарной пудрой и по-
дать со сметаной.
Ю. Михеева, г. Брянск
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Если Вы хотите использовать су-
харную панировку, то лучше бу-
дет смазать сырник яйцом.
Сырники с бананом..........
300 г творога, 1,5-2 банана, 2 ст. л. муки, б
ст. л. овсянки, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, ще-
потка корицы.
Бананы очистить, размять вилкой. Добавить
сахар, корицу и яйца, тщательно переме-
шать. Добавить к массе творог, овсянку и
муку, тщательно перемешать. Выкладывать
сырники на разогретую сковороду столо-
вой ложкой, обжаривать с двух сторон до
румяной корочки.
Г. Алиева, г. Семенов
Вариации на тему
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «и
Сырники «Апельсиновые
колобки»
0,5 кг творога, 4 ст. л. сахара, 1 яйцо,
щепотка соли, 3 ст. л. муки, 1 апельсин,
ванилин.
Соединить творог, сахар, яйцо, соль, муку,
ванилин. Тщательно перемешать. Очистить
апельсин от кожуры. Выдавить сок. Порезать
дольки апельсина кусочками, измельчить
(в блендере). Добавить цедру апельсина в
тесто. Тщательно перемешать. Насыпать не-
много муки в другую тарелку. Из теста сфор-
мировать сырники в виде шариков, покатать
по тарелке с мукой. Стряхнуть лишнюю муку,
немного приплюснуть сверху. Обжаривать
сырники на среднем огне в небольшом коли-
честве растительного масла до золотистой
корочки с двух сторон.
Можно добавить вместо муки
манку и обвалять также в манке -
тогда они и внутри будут более
рыхлыми, и с хрустящей короч-
кой.
Г. Свияш, Тульская обл.
Сырники из духовки ••••••••••••••
Не нужно каждый жарить отдельно!
0,5 кг творога пропустить через мясорубку, доба-
вить 2 яйца, 2 ст. л. манки, соль, сахар, ванилин.
Все перемешать, пусть постоит 30 мин. Затем доба-
вить изюм, 0,5 ч. л. гашеной соды, муку (на глаз, чтоб
тесто не липло к рукам). Хорошенько вымесить и
сформовать сырники. Уложить на смазанный маслом
противень и запечь до румяной корочки. Подавать со
сметанкой!
Г. Глухарева, г. Иваново
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
Сырники могут быть не только сладкими. При
замешивании к творогу может добавляться
отварной толченый картофель, шпик, зелень
или вяленые помидоры.
Сварить в подсоленной воде 1 картофелину,
размять, перемешать с 80 г творога, доба-
вить 1/4 сырого яйца, 20 г муки, 1 ч. л. сахара и
немного соли. Слепить и обжарить сырники.
р ИСТОРИИ Энциклопедия гурмана
Ш Ьвзошхоцнов пронзвоцство
пли доктор-сыворотка
Приготовив домашний творог, не
спешите выливать молочную сыво-
ротку, она вам обязательно приго-
дится! Молочная сыворотка - про-
дукт не «побочный», а самый что ни
на есть самостоятельный и порой
незаменимый.
Молочная сыворотка - универсальный
эликсир красоты и здоровья. Судите
сами: при низкой жирности она содержит
все необходимые человеку питательные
и биоактивные вещества, которые легко
усваиваются. На 94% она состоит из воды,
а остальные 6% представляют собой вы-
сокоценный кладезь жизненно важных
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
Молочная сыворотка может
послужить в качестве шампуня,
прекрасно очищающего волосы и
кожу головы, препятствующего
выпадению волос и делающего их
шелковистыми. Можно добиться
еще большего эффекта, если к сы-
воротке добавить отвар корней
лопуха.
А ВЫ И НЕ ЗНАЛИ...
Людям, страдающим от плохого
настроения, стрессов и депрессий,
стакан сыворотки в день помогает
справляться с этими состояниями.
В ходе специально проведенных ис-
следований было установлено, что
при ежедневном поступлении в ор-
ганизм всего лишь трех граммов сы-
воротки прекращается выработка
стрессовых гормонов и одновремен-
но повышается уровень гормона ра-
дости - серотонина.
компонентов: все витамины группы В,
лактоза, белок, кальций, калий, фосфор,
магний, пробиотические бактерии, почти
все соли и микроэлементы молока. И если
привить себе полезную привычку выпи-
вать ежедневно утром по одной чашке
сыворотки, можно быстро и естественно
укрепить свой иммунитет.
КокшеВль
с сывороткой
100 г любых ягод,
250 г сыворотки,
1 ст. л. лимонно-
го сока, 1 ст. л.
сахара и корица
по вкусу.
В блендере сме-
шать ягоды, доба-
вить все осталь-
ные ингредиенты
и молочную сыво-
ротку.
Рецепт с обложни
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ w
Творожная запеканка на манке
0,5 кг творога, 1 ч. л. соли, 2-3 ст. л.
сахара, 1-2 яйца, 4 ст. л. манки, 250 г
молока, кокосовая стружка, сметана,
маргарин.
Залить манку и кокосовую стружку моло-
ком и оставить на 10-15 мин. для набуха-
ния. Растопленным маргарином обильно
смазать форму и густо посыпать ее пани-
ровочными сухарями или манкой. Взбить
яйца с сахаром и добавить к набухшей
а медленно падало в миску. Дать массе
постоять 5 мин. Затем выложить ее в фор-
му, разровнять и поставить в нагретую
духовку (180-200°С). Примерно через 15
мин., когда поверхность запеканки уже
«схватилась», но еще не начала румянить-
ся, смешать 2-3 ст. л. сметаны с 1 ст. л. са-
хара и аккуратно и быстро покрыть верх
будущей запеканки. Готовую запеканку
посыпать сахарной пудрой.
манке и кокосовой стружке. Тщательно
вымесить массу и добавить растертый
с солью творог. Чем однороднее будет
творог, тем вкуснее и нежнее получится
запеканка. Вымесить все ингредиенты
до консистенции густой сметаны, чтобы
тесто не лилось с приподнятой ложки,
НАШ СОВЕТ
Если купленный вами творог ока-
зался суковат, добавьте в него
ложку растопленного маргарина,
так выпечка получится нежнее.
J, ИСТОРИИ Кулинарный практикум
Домашний морю пресслваиныЛ
2,3 л молока, 5 ст. л. лимонного сока
или 2 ч. л. лимонной кислоты, 300 мл
натурального йогурта или 600 мл кис-
лой сыворотки (также можно исполь-
зовать простоквашу, кефир или сме-
тану комнатной температуры).
Поставить молоко на средний огонь в
кастрюле. Пока молоко нагревается, при-
готовить свертывающее вещество и дур-
шлаг, выстелив его двумя слоями марли
и поставив на сосуд для стекания сыво-
ротки. Когда молоко начнет подниматься,
добавить к нему свертывающее вещество.
Масса почти сразу начнет створаживать-
ся и отделяться от сыворотки. Снять каст-
рюлю с огня. Если сыворотка не прозрач-
ная, поставить кастрюлю снова на огонь и
добавить еще немного сворачивающего
вещества. После полного разделения сы-
воротки и творога снять кастрюлю с огня
и откинуть массу в марлю. Промыть под
струей холодной воды полминуты, чтобы
он стал плотнее и чтобы удалить сверты-
вающее вещество. Затем отжать остаток
жидкости, связав марлю, в которой он на-
ходится, и поместив на некоторое время
под пресс.
Магазинное молоко после
створаживания нужно оставить
на несколько часов, пока все
твердые частицы не поднимутся
на поверхность, образуя плотный
творожный слой.
Запеканки
АППЕТИТНЫЕ
истории а
Творажная запеканка «Мраморная»
Белая часть: 200 г творога, 3 ст. л. сме-
таны (с горкой), 2 ст. л. сахара, 0,5 паке-
тика ванильного сахара, 1 яйцо, 1 ст. л.
муки; темная часть: 100 г сливочного
масла, 100 г темного шоколада, 3 яйца,
3 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки, 0,5 пакети-
ка ванильного сахара.
Смешать продукты первой части (взбить),
растопить шоколад и масло на водяной
бане, остудить, добавить взбитые с саха-
ром яйца, муку, вылить в форму, сверху
вылить белую часть, деревянной палоч-
кой сделать разводы, выпекать при 180°С
40 мин.
А. Михеева, г. Иваново
Запеканка аз швщюга с рисом и яблоком
1,5 ст. риса, 200 гтворога, 200 г творож-
ной массы с ванилином, 200 г изюма,
3-4 ст. л. сахара, ванилин, 2 ст. л. муки,
1 небольшое яблоко, 4 яйца. Ул ч. л.
соды, 0,5-1 ст. л. сметаны, щепотка су-
шеной мяты (можно и без).
Вместо риса можно исполь-
зовать мелкую вермишель.
Отварить заранее до полуготовнос-
ти рис, остудить. Смешать творог
с творожной массой. Туда же доба-
вить яйца (2 белка+1 желток) и муку.
Все хорошенько перемешать. Изюм
залить кипятком, промыть и просу-
шить полотенцем. Яблоко нарезать
небольшими дольками. Все это, а
также сахар и ванилин добавить к
смеси творога, риса и муки. Пере-
мешать. Добавить мяту и соду. Выло-
жить полученную массу в смазанную
маслом форму, разровнять. Сметану
взбить с желтком, смазать верх запе-
канки. Запекать в разогретой духов-
ке до зарумянивания.
Я. Маркова,
Ивановская обл.
АППЕТИТНЫЕ
* ИСТОРИИ
Запекании
Кабачковая запеканка с курицей
и творогом
2 отварных куриных филе, 2 кабачка
(или цуккини), 2 яйца, 250 г творога,
100 мл сливок, 250 г сыра, 1 луковица,
1 долька чеснока, соль, сухой тимьян,
перец, растительное масло.
Куриное филе отварить в подсоленной
воде. Можно взять грудку и, сварив,
отделить от него 2 филе. Нарезать лук
ВСЕГО ЛИШЬ МИФ
ОТ МАКАРОН И КАРТОФЕЛЯ
ТОЛСТЕЮТ
Ни в макаронах, ни в картофеле
нет жиров. Блюда из этих про-
дуктов становятся опасными
для талии только тогда, когда их
готовят с использованием жир-
ных соусов, масла. Для макарон
это может быть сливочный соус
или жирный сыр, для картофеля -
масло. Сравните: в 100 г печеного
картофеля 70 ккал, в 100 г карто-
феля-фри - 270 ккал, в таком же
количестве чипсов - уже 540 ккал.
полукольцами, чеснок измельчить и
обжарить на растительном масле до зо-
лотистого цвета. Полтора кабачка наре-
зать вдоль на 4 части, а потом толстыми
ломтиками. Добавить их к луку. Обжа-
рить, а потом потушить кабачки с лу-
ком и чесноком 5-7 мин. Куриное филе
мелко нарезать. Сыр натереть. Готовые
кабачки соединить в миске с курицей.
Яйца взбить, добавить в них творог, раз-
мешать. Добавить туда сливки, а потом
большую часть тертого сыра и 2 ч. л.
муки. Соединить эту смесь с курицей
и кабачками. Все хорошо перемешать,
посолить и поперчить. Выложить в фор-
му, смазанную сливочным маслом. По-
сыпать сверху тимьяном и поперчить.
Оставшуюся половинку кабачка тонко
нарезать на круги и уложить сверху. По-
сыпать сверху остальным сыром и вы-
пекать в духовке 25-30 мин. Перед тем,
как резать, дать запеканке «устояться»
10 мин.
А. Петросова, Новгородская обл.
Запеканки
АППЕТИТНЫЕ
истории *
Запеканка творожная с зеленью
Сочная творожная запеканка с сырным вкусом и свежей зеленью.
4 яйца взбить в миске вилкой. Добавить
0,5 кг творога и тщательно растереть в од-
нородную массу. 0,5 ч. л. соды размешать
в 2 ст. л. сметаны. Соединить с творогом.
Добавить 2 ст. л. манки, мелко нарезан-
ные укроп и зеленый лук. 100-120 г сыра
натереть на крупной терке и выложить в
творожную массу, немного оставив для
посыпки. Все тщательно перемешать и
выложить в форму, посыпанную сухаря-
ми (желательно силиконовую). Выпекать
в умеренно нагретой духовке 40 мин. Го-
товую запеканку посыпать сверху сыром
и вернуть в духовку на 5 мин. Доставать
запеканку из формы полностью остыв-
шей.
О. Калитина, г. Новосибирск
Тввввжная запеканка с бананами
0,5 кг творога, 2 банана, 2-3 ст. л.
растопленного сливочного масла,
3-4 ст. л. сахара, 1-2 ч. л. кукурузного
крахмала, ванилин, 3-4 ст. л. манки,
1 ст. л. муки, 2-3 ст. л. сметаны.
Растопить масло, добавить сахар, раз-
мешать, добавить крахмал, хорошо
перемешать и снять с огня. Творог
размешать с мукой и манкой. Нарезать
бананы кубиками. Все соединить. Вы-
ложить в простеленную пекарской бу-
магой форму (небольшую и высокую).
Сверху смазать сметаной. Печь 30 мин.
при высокой температуре. Хорошо ос-
тудить, не вынимая из формы.
Ю, Малеева, г. Москва
© Юмо/г к, cfauif!
— За обедом муж обращается к
жене:
— Дорогая! Отличные грибки! От-
куда рецепт?
— Из детектива...
АППЕТИТНЫЕ
# ИСТОРИИ
Запеканки
Ванильная творпжная паста-сырок
400 г творога, 50 г сливочного масла,
1 яйцо, 1/3 ст. сахара, 1/4 ст, сметаны,
ванилин по вкусу.
Творог тщательно растереть, добавить
масло и снова хорошо растереть. Затем
ввести сметану и продолжать смешивать.
Желтки смешать с сахаром, растереть
добела, соединить с творожной массой и
еще раз растереть. Затем массу поставить
на слабый огонь и подогреть, помешивая
до тех пор, пока не покажутся пузырьки.
Добавить к массе ванилин, охладить и по-
местить под пресс.
И. Горшкова, г. Тула
Творожный мци
С ягодами
Можно использовать любые ягоды:
свежие, замороженные, из варенья.
200 г натурального творога, 100 г
35% сливок, 200 г ягод, сахарная
пудра и ванилин - по вкусу.
Охлажденные сливки взбить с сахар-
ной пудрой до увеличения объема.
Творог аккуратно перемешать со
сливками и ванилином. Подготовлен-
ные ягоды размять ложкой. На дно
креманки выложить слой ягод с сиро-
пом (если замороженные - присыпать
сахаром), затем - слой творога, потом
снова ягоды и т. д. Верхушку мусса по-
лить сиропом, украсить ягодами.
Г. Грачева,
г. Вологда
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
ВКУСНАЯ, ПОЛЕЗНАЯ
ДОМАШНЯЯ РЯЖЕНКА:
7,5 л пастеризованного молока
(обычного, не длительного хра-
нения), или еще лучше настояще-
го деревенского, 200 г сметаны
(15%), глиняные горшочки.
Молоко разлить по горшочкам, но
не совсем до верха, и поставить в
духовку на 2-2,5 ч. при 180-160°С
(если молоко начнет сильно пе-
ниться, убавьте температуру).
Когда молоко покроется красивой
румяной корочкой и приобретет
светло-кремовый цвет, достать
горшочки из духовки, дать ос-
тыть, чтобы молоко было чуть
теплое.
Аккуратно отодвинуть в сто-
рону корочку, на каждые 400 мл
молока положить 3-4 ст. л. сме-
таны, чем больше сметаны, тем
гуще будет ряженка, хорошо раз-
мешать, наложить сверху короч-
ку, накрыть горшочки крышками,
оставить так при комнатной
температуре на ночь.
у Пасты и кремы
Тяорожно-слявочный крем для эклеров <
АППЕТИТНЫЕ
истории
250 г творога, цедра 1 лимона, вани-
лин, 5 ст. л. сахара (можно по вкусу),
30 г орехов (чуть поджаренных), 1,5 ст.
32-38% сливок, 1 ст. л. желатина.
Творог смешать с сахаром, взбить, доба-
вить ванилин (ванильный сахар), орехи,
цедру, желатин, растворенный в 0,5 ст.
воды, взбитые сливки. Поставить на хо-
лод на 2-3 ч.
Я. Бондарева, г. Москва
Творожный крем для медовика
100 г меда, 120 г сливочного масла,
2 желтка, 100 г сахарной пудры, 100 г
изюма, 400 г творога, 0,5 ст. молока,
1 ч. л. крахмала, сок и цедра 0,5 лимо-
на, ванильный сахар.
Смешать желтки, крахмал и ванильный
порошок с молоком и взбивать на пару
до загустения смеси. Подготовленный
измельченный изюм положить в миску
и смешать с маслом, сахаром, соком и
цедрой. Соединить обе смеси вместе
и влить тонкой струйкой, постоянно
помешивая, разогретый (не кипятить!)
мед. Творог протереть через сито и пе-
ремешать с медовой смесью. Хорошо
взбить и охладить.
К. Кокурина,
г.Городец
Шоколадная творожная масса
450 г нежирного творога, б желтков,
2/3 ст. сахарного песка, 50 г измель-
ченного шоколада, ванилин по вкусу.
0,5 ст. молока или сливок, 150 г сливоч-
ного масла.
Желтки яиц растереть с сахарным песком,
добавить измельченный на терке шоко-
лад, ванилин по вкусу, развести горячим
молоком или сливками, и, помешивая, на-
греть эту смесь на водяной бане до 75—
80° С, после чего охладить. Затем взбить
размягченное сливочное масло, как для
крема, добавляя в него при непрерывном
перемешивании, небольшими порциями,
полученную шоколадную массу и протер-
тый нежирный творог. Выложить в вазоч-
ку, охладить и подавать на стол.
И. Мироненко, г. Тула
ИСТОРИИ Советы домашней хозяйки
Ф Выдираем качвственныО творог
Покупая в магазине пачку творога, мы целиком и полностью полагаемся на доб-
росовестность производителя. А между тем далеко не каждый «магазинный»
творог - натуральный: помимо молока и закваски в нём могут оказаться раз-
личные химические пищевые добавки и даже соя.
Каким творог должен быть?
У хорошего творога белый цвет с кремо-
вым оттенком. Причём пахнуть он дол-
жен именно творогом - вы ведь помните
этот чудесный, чуть кисловатый (но не
слишком) запах? Хороший творог никог-
да не бывает кислым. Творог должен быть
жирным, нежно-маслянистым и однород-
ным: плохо, если он состоит из несколь-
Если творог комковатый, зернис-
тый, рассыпчатый - это значит, что
его выжали до последнего, вытя-
нули из него всю влагу. Он легче,
нежели маслянистый, то есть при
покупке его по объему получится
больше, к тому же такой творог
дольше не портится. Однако он су-
ховат и не слишком вкусен, а кро-
ме того, от этих комков практичес-
ки невозможно будет избавиться в
процессе кулинарной обработки.
НАШ СОВЕТ
Где покупать творог? Если вы
живёте в городе, сходите на ры-
нок. Причём чем он больше, тем
лучше: на хороших городских
рынках есть санэпидемстанции,
которые обязаны контролиро-
вать качество скоропортящейся
продукции. Кроме того, творог на
больших рынках обычно продают
несколько человек, так что всегда
есть возможность выбора.
ких слоёв, которые отличаются друг от
друга цветом и консистенцией. Именно
поэтому с большой осторожностью стоит
относиться к торговцам, продающим тво-
рог в больших «бочонках» и «кадках»: они
собирают его несколько дней и только
потом привозят на рынок.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ е
Гурманам на заметну
♦
Продукты, понижающие ходествиин
Все мы любим хорошо и вкусно поесть. Но часто то, что мы едим, вредит нам в соче-
тании с малоподвижным образом жизни. Если вы страдаете повышенным холесте-
рином, употребление в пищу нижеперечисленных продуктов питания поможет вам
снизить естественным путём уровень холестерина в крови.
Апельсины
Обогащены желеобразным веществом
пектин, который и выводит холестерин
из организма. Один средней величины
апельсин содержит до 2-3 г растворимых
волокон, калий, витамин С и др. Рекомен-
дуется съедать апельсин целиком, чтобы
полезные вещества, в нём содержащиеся,
действительно приносили пользу.
Овсянка
Овсяная крупа является одним из силь-
нейших продуктов питания по снижению
уровня холестерина. Рекомендуется на-
ряду с обычной овсяной кашей употреб-
лять блюда, приготовленные на основе
овсяной муки.
Сардины
Обогащены жировыми кислотами группы
омега-3, которые способствуют при упот-
реблении в пищу значительному сниже-
нию уровня триглецирида (известного в
народе как плохой холестерин).
Фисташки
В этих маленьких орешках содержатся
питательные вещества растительного
происхождения, блокирующие поглоще-
ние холестерина. Также они обогащены
растворимыми волокнами и антиокисли-
телями, полезными для здоровой работы
нашего сердца.
Тёмный шоколад
С его помощью можно понизить уровень
холестерина, кровяное давление и умень-
шить риск образования кровяных сгуст-
ков. Нужно выбирать сорта, содержащие
от 70% и выше твёрдого какао. Избегайте
покупать плитки шоколада, содержащие
пальмовые масла и другие нездоровые
добавки.
Бобы и чечевица
Оба продукта очень обогащены полезны-
ми для сердца растворимыми волокна-
ми. Бобы и чечевица являются отличным
заменителем мяса.
Выпечка
АППЕТИТНЫЕ
< ИСТОРИИ
Творожное кураДьв
200 г сливочного масла,200 г сахара,400 г
творога (5-9%), 2 яйца, 200 г ягод (мож-
но замороженных или из варенья).
В эмалированной миске растереть сахар
и сливочное масло. Затем в эту смесь
ввести яйца, творог и муку. Смешать все
до состояния однородного теста. Далее
на промасленную бумагу через конди-
терский шприц выдавить тесто в виде
небольших лепешечек. Верх печенья ук-
расить ягодами. Выпекать 40 мин.
Приятного аппетита!
Е. Ярушина, г. Пермь
ВСЕГО ЛИШЬ МИФ
Сливочное масло портится при
комнатной температуре.
Не совсем верно. Масло, конечно,
портится, но намного медленнее,
чем молоко и кисломолочные про-
дукты. Дело в том, что сливочное
масло содержит в своем составе
соли, которые препятствуют быс-
трому росту бактерий. А вот что
ускоряет этот процесс - так это
прямые солнечные лучи и доступ
кислорода, под воздействием света
масло быстро желтеет и теряет
часть витаминов. Поэтому выби-
райте непрозрачную масленку.
Кекс творожный
с лимоном
250 г творога, 170 г сахара, 100 г
сливочного масла, 4 яйца, 2 ст. л.
лимонного сока, цедра 1 лимона,
250 г муки, 50 г крахмала, разрых-
литель, щепотка молотого имбиря,
0,5 ч. л. соли.
Готовятся две смеси - «мокрая» и «су-
хая». Т.е. для первой взбить яйца, до-
бавить творог, лимонный сок, цедру,
сливочное масло. Для сухой смеси
смешать сахар, муку, крахмал, разрых-
литель, соль, имбирь. Сухую смесь вы-
сыпать в мокрую и размешать ложкой
(не знаю, почему нельзя миксером, но
вот так посоветовали). Форму смазать
маслом, присыпать мукой, выложить
тесто и выпекать примерно 1 ч. (мо-
жет, чуть больше) при температуре
около 160°С.
Л. Солодкова г. Москва
НАШ СОВЕТ
Если положить немного боль-
ше цедры, то вкус кекса только
выиграет.
Выпечка
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ш
Рогалики творожные «Забава»
0,5 кг творога, 250 г сливочного масла
или маргарина, 0,5 ст. сахара, 2 яйца,
3 ст. муки, 3 ст. л. манки, 1 ч. л. гашеной
соды, корица, ванилин; начинка: шо-
коладная паста, изюм.
Отделить желтки. Они потребуются для
смазки рогаликов. Замочить в тёплой воде
изюм. Белки взбить с сахаром. Добавить
размягчённое масло, манку, ванилин, соду
и творог. Хорошенько перемешать. Посте-
пенно вводить муку, тщательно перемеши-
вая. Полученное тесто разделить на 4 части
и поставить в холодильник, чтобы его не-
много охладить. Слить воду с замоченного
изюма, смешать изюм с пастой. Противень
смазать. Достать из холодильника одну из
частей теста и раскатать круг толщиной
5 мм и диаметром приблизительно 30 см.
Острым ножом разрезать лист на 12 частей
(веером). Слегка посыпать тесто корицей и,
положив на широкую часть начинку, свер-
нуть в виде рогалика. Разместить рогали-
ки на противне и сверху смазать взбитым
желтком. Поместить в разогретую духовку.
Выпекать 20 мин. при 180°С.
О. Цыганова, г. Архангельск
НАШ СОВЕТ
Остывшие рогалики поместите в
посуду с крышкой, так они дольше
сохранятся и не засохнут.
Творожный пирог «Посиделки»
Быстро и очень вкусно!
600 г творога, 1 ст. сахара, б яиц, щепотка соли; тесто:
2 ст. муки, 0,5 ст. сахара, 1 ч. л. соды без бугорка, 1 па-
кетик ванилина, 100 г сливочного масла.
Творог протереть через сито, добавить в него взбитые
яйца, половину ванилина, сахар и соду. Перемешать. В
муку добавить сахар, ванилин, соду и перемешать. В эту
массу положить масло комнатной температуры и наре-
зать (в муке) на мелкие кусочки. Вымешивать его не надо!
Смазать маслом противень и выложить тесто, больше
половины. На тесто вылить творожную начинку. Следом -
вторую часть теста. Запекать в разогретой до 200°С ду-
ховке 30 мин.
Н. Калачева, г. Чебоксары
АППЕТИТНЫЕ
р ИСТОРИИ
Выпечка
Творожные уголки
Печенье получается воздушным, нежным и почти слоеным!
В 0,5 кг сухого нежирного творога доба-
вить 2 яйца, 0,5 ч. л. соды, гашенной уксу-
сом, 150 г сливочного маргарина, тертого
на крупной терке, 1 полный с горкой ст.
муки.
Замесить тесто. Оно получится липким, но
муки больше добавлять не нужно (потеря-
ется слоистость и легкость печенья). Муку
добавить только при раскатывании. Пос-
Твоиожные иксии
200 г маргарина, 2 яйца, 250 г тво-
рожной массы (с изюмом или кура-
гой), 1 ст. сахара, 2 ст. муки, 0,5 ч. л.
соды.
Маргарин растопить, остудить. Яйца
взбить с сахаром в густую пену, доба-
вить творожную массу, растопленный
маргарин, соду и просеянную муку. Все
хорошенько перемешать. Формы для
кексов смазать и выложить в них тесто.
Тесто получится густоватым, поэтому
сверху тесто разгладить мокрыми ру-
ками. Духовку разогреть до 180°С, по-
Если творог жирный,	I
влажный, заверните его в марлю	3
и положите в дуршлаг под гнет —
лишняя сыворотка стечет.
тавить на 1 ч. в холодильник. 0,5 ст. сахара
смешать с пакетиком ванильного сахара -
это сладкая часть. Половину теста раска-
тать на доске, подсыпав немного муки, в
лепешку толщиной 0,5-0,7 см. Посыпать
смесью сахара с ванилином, чуть прика-
тать скалкой. Вырезать стаканом кружоч-
ки. Каждый сложить пополам, «сахарной»
стороной внутрь. Обмакнуть половинку в
сахар и - снова пополам - получается толс-
тенький треугольничек-уголок. Обмакнуть
одну сторону в сахар и выложить на про-
тивень, смазанный маргарином, сахарной
стороной вверх. Печь в разогретой до мак-
симума духовке до зарумянивания.
К. Давыдова, г. Муром
местить формы с тестом в духовку на
решётке на средний уровень. Выпекать
20 -25 мин.
Н. Шахпазова, г. Казань
Выпечка
ЯАлочный пирог
с творожным
бисквитом
Песочная основа: 200 г размягчен-
ного маргарина для выпечки, 2 ст.
муки, 1 яйцо, цедра лимона по вку-
су, 1 ч. л. разрыхлителя; творожный
бисквит: 5 средних яиц, 2/3 ст. са-
хара, 5 ст. л. муки, 250 г нежирного
творога; яблоки.
Маргарин смешать с мукой и разрыхли-
телем, добавить яйцо, лимонную цедру,
сахар Замесить тесто, руками выложить
на противень, разровнять. Выпекать
при 200°С до полуготовности (6-7 мин.).
Яблоки тонкими пластиками выложить
на тесто, можно присыпать сахаром и
корицей. Желтки отделить от белков.
Желтки взбить с сахаром до состояния
«гоголь-моголь», добавить творог, муку,
взбить. Осторожно в смесь вмешать
взбитые белки. Выложить на яблоки.
Выпекать до румяной корочки при 170-
180°С.
О. Розанова,
г. Тобольск
АППЕТИТНЫЕ
Творожные
пончики «К чаю»
2 яйца, 250 г творога, 3 ст. л. сахара,
0,5 ч. л. соды (гашенной уксусом),
1 ст. муки.
Смешать все ингредиенты, вымесить
тесто. Из теста скатать небольшие ша-
рики и жарить в большом количестве
масла. При подаче посыпать сахарной
пудрой.
О. Туманова, г. Ильиногорск
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
ЕСЛИ У ВАС
ОСТАЛАСЬ СТАРАЯ СМЕТАНА:
Взбить 2 яйца с 1 ст. сахара. В
7 ст. сметаны добавить 7 ч. л.
соды. Влить сметану в яичную
смесь. Туда же - 7,5 ст. муки, 50 г
сливочного масла или маргари-
на и 7 ст. л. густого варенья. Всё
хорошо перемешать миксером.
Вылить в смазанную форму (раз-
мером со сковороду) и выпекать в
разогретой (средний жар) духов-
ке около 30 мин.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Выпечка
«Бананчики» с творогом
© Юмо(1 к. сЛолц!
— А теперь, больной, согните колено.
— В какую сторону, доктор?
200 г маргарина на терке стружкой,
2 ст. муки, 250 г + 0,5 ч. л. соды, вани-
лин, разрыхлитель (можно и без); на-
чинка: 50-100 г маргарина на терке, 1
ст. муки, 200 г творога (некислого), 1 ст.
песка, ванилин.
Замесить тесто, чтоб не липло к рукам,
в процессе может взять еще 0,5 ст. муки.
Также замесить начинку до однороднос-
ти. Потом тесто и начинку поделить сна-
чала на 4 части, а потом каждую еще на
5. Тесто раскатать кружочками, а начин-
ку - колбасками.JПоложить колбаску на
тесто и свернуть бананчиками. Смазать
желтком и выпекать до зарумянивания.
Горячими посыпать сахарной пудрой.
Г. Морозова, г. Пермь
Творожные булочки «Румяные»
400 г творога, 1 яйцо, 2-3 ст. л. муки
(муки важно не пересыпать), 2 ст. л.
манки, 1 пакетик ванильного сахара,
горсть изюма, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л.
цедры лимона или апельсина, 4-5 ст. л.
растопленного сливочного масла.
Изюм залить на 5 мин., горячей водой,
затем воду слить, изюм подсушить по-
лотенцем. Духовку нагреть на 220°С.
Если творог зернистый, его нужно про-
тереть его через сито, творог должен
быть без жидкости, затем добавить
муку, манку, цедру, яйцо, ванилин, сахар
и 1 ст. л. масла, а также изюм, хорошо
перемешать. Сковороду смазать мас-
лом и присыпать мукой. Из творожной
массы сделать булочки, уложить в фор-
му, облить растопленным маслом. Запе-
кать до золотистого цвета, подавать со
сметаной с сахаром.
Н. Третьякова, г. Москва
Выпечка
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ w
СпчныР творожный кекс
250 г творога (он не должен быть су-
хим), 5 яиц, 200 г масла или маргари-
на, 1,5 ст. сахара, 2,5 ст. муки, 1 ч. л.
разрыхлителя, ванилин, орехи, сироп
(любой).
Взбить яйца с сахаром, добавить тво-
рог, маргарин комнатной температуры.
Добавить муку, разрыхлитель, ваниль-
ный сахар. Все тщательно перемешать.
Тесто получится густое. Выложить
тесто в форму для кекса и посыпать
измельченными орехами. Выпекать в
духовке при 180°С 50 мин. Готовые кек-
сы сразу полить сиропом, дать остыть
в форме. За это время горячие кексы
впитают сироп.
С. Ягодникова, г. Самара
НАШ СОВЕТ
При выпечке на нижнюю полку по-
местите лист с водой.
Твощнкный рулет с мармеладом
0,5 кг творога, 250 г маргарина или
сливочного масла, 1-1,5 ст. муки, 0,5
ч. л. питьевой соды, растворенной
в 2-х ст. л. кефира, ванилин, соль по
вкусу.
Растереть творог с размягченным мар-
гарином или маслом, добавить осталь-
ные компоненты, замесить крутое тесто,
придать ему форму шара и поставить в
холодильник на 40 мин. Охлажденное
тесто разрезать на 4 части, каждую часть
раскатать отдельно, выложить марме-
лад дольками (можно густое варенье,
яблоки). Закатать рулеты, разложить на
смазанном маслом противне. Испечь и
еще горячими рулеты посыпать сахар-
ной пудрой.
Т. Ручки но, г. Тамбов
АППЕТИТНЫЕ
а ИСТОРИИ
Выпечка
Лепешка с твоваапм по-молдавски
0,5 кг муки, теплая вода; 1 ч. л. сухих
дрожжей, растительное масло, соль.
сахар; начинка: 0,5 кг творога, 1 яйцо,
1 ст. л. муки, укроп, соль.
В миске в теплой воде развести дрожжи,
добавить 1 ч. л. с горкой соли, 1 ст. л. са-
хара, 2 ст. л. растительного масла, муку.
Замесить тесто. Накрыть миску полотен-
цем. Дать тесту подойти в теплом месте.
Творог размять, посолить, добавить руб-
ленный укроп, 1 ст. л. муки, 1 яйцо. Отры-
вать от теста куски величиной с крупное
яйцо, раскатывать в круг, радиусом 10 см,
на половину круга положить творожную
начинку. Накрыть второй половиной
круга. Защипать края. Слегка раскатать
скалкой. Жарить лепешку с двух сторон в
небольшом количестве разогретого рас-
тительного масла.
А. Михайлова,
г. Архангельск
Дорогие читатели!
9 марта выходит №5 «Аппетитных историй»
«Пасхальное угощение»
С высокого голубого неба светит теплое ласковое сол-
нышко, набухают и лопаются почки: наступает время
пасхальных торжеств, время, когда хочется верить в
чудо. Пасха - самый главный и радостный праздник
христианского мира, праздник добра, света и люб-
ви. Пасха окружена множеством обычаев и правил,
и именно они создают необыкновенное настроение
этого праздника. Но особое место в нем занимают
кулинарные традиции, ведь многие блюда, которые
можно найти на пасхальном столе, характерны только
для этого праздника и готовятся специально к Воскре-
сению Христову. «Аппетитные истории» предлагают
разнообразные рецепты пасхальных блюд, от тради-
ционных до необычных, которые помогут встретить
праздник Светлого Воскресения Христова так, как и
подобает — с огромной душевной радостью и подлин-
ным благоговением!
АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
..	ПАСК ЛПЬНОЕ УГОЩЕНА £