Text
Л. И. Вигоров САД
ЛЕЧЕБНЫХ
КУЛЬТУР
Л. И. Вигоров САД
ЛЕЧЕБНЫХ
КУЛЬТУР
Свердловск
Средне-Уральское
книжное издательство
1979
634.1
В41
Эта книга представляет собой популярный
вариант научной книги известного уральского
ученого биохимика Леонида Ивановича Вигорова.
В ней автор рассказывает о веществах, повышаю¬
щих защитные силы организма, которые имеются
в плодах и ягодах. В каких сортах они содер¬
жатся в наибольшем количестве? Как долго со¬
храняются? Что надо для того, чтобы целебные
вещества не разрушались при различных способах
консервирования? Этим вопросам посвящены спе¬
циальные главы.
Садоводы-опытники узнают, как выводить
новые сорта плодов и ягод, богатых лечебными
веществами, как заложить сад лечебных культур.
В Приложении есть краткие сведения о содер¬
жании витаминов в пищевых продуктах, а также
о заболеваниях, возникающих при их недостатке,
приводятся простейшие методы оценки витамин-
ности плодов.
Книга адресована широкому кругу читателей.
Особый интерес она представит для садоводов,
биохимиков, врачей.
Научный редактор — доктор медицинских
наук, профессор, заведующая кафедрой фармако¬
логии Свердловского медицинского института
М. П. Вихруева.
Рецензенты: кандидат биологических наук,
старший научный сотрудник института экологии
растений и животных Уральского научного цент¬
ра АН СССР Л. Ф. Семериков; кандидат медицин*
ских наук Н. М. Любашевский.
40405—032 ^ ^ Средне-Уральское книжное
М158(03)—79 * ® издательство, 1979
слово
ОБ АВТОРЕ КНИГИ
Великий русский садовод Иван Владимирович Мичурин в по¬
следние годы жизни пришел к мысли, что селекция растений долж¬
на быть направлена главным образом на создание плодов и ягод
с лечебными и профилактическими свойствами. Своим ■ученикам
он завещал «создать яблоко здоровья, которое бы излечивало бо-
лезни человека и продлевало его жизнь».
Автор этой книги — известный уральский ученый-биохимик и фи¬
зиолог Леонид Иванович Вигоров (1913—1976) был продолжателем
идей великого русского садовода, всю свою жизнь он посвятил обос¬
нованию и развитию нового направления в культуре плодово-ягодных
растений — лечебному садоводству.
Суть этого направления в том, что генетическое многообразие
культурных и дикорастущих плодово-ягодных растений необходимо
изучать — в зависимости от способности растений накапливать вита¬
мины и другие биологически активные вещества. На основе пер¬
спективных форм создаются сорта, обогащенные ценными химиче¬
скими компонентами. Такие отселектированные плоды и ягоды, на¬
деленные широким спектром биологйческих соединений, могут не
только существенно обогатить пищевой рацион человека, но, глав¬
ное,— стать серьезным средством профилактики и лечения различ¬
ных заболеваний, что приобретает особое значение в условиях ур¬
банизированной среды, когда организм человека подвергается раз¬
личным видам стресса, инфекции и нуждается в расширении регу¬
ляторных и адаптивных возможностей.
Из этой книги вы узнаете, какую колоссальную работу в этом
плане проделали Леонид Иванович Вигоров н коллектив его лабо¬
ратории, прежде чем их труд нашел отражение в этой книге. Бо¬
лее 20 лет назад, в середине 50-х годов, он создал первую уникаль¬
ную коллекцию яблонь, крыжовников, смородины и других культур.
Одних только сортов яблонь в ней было более 1200! Все это разно¬
образие форм было скрупулезно изучено на содержание в плодах
и ягодах 30—40 различных биологически активных соединений —
витаминов, микроэлементов, антибактериальных веществ, гликози-
дов.
Для такого массового анализа растительного материала потре¬
бовалась разработка надежных методов, и они были созданы. По¬
степенно из хаоса сортов и видов очертились группы, перспектив¬
ные для профилактических и лечебных целей, появилась классифи-
3
нация плодово-ягодных растений по этому принципу, были на¬
чаты первые клинические испытания отселектированных растений.
Позднее, в конце 60-х годов Леонид Иванович создал новый
сад, в котором были сохранены только лечебные плодово-ягодные
культуры. Здесь велась большая исследовательская и селекционная
работа. Ученый изучал закономерности наследования витаминности
при гибридизации сортов яблок, выделил новые формы калины,
боярышника, ирги, перспективные для профилактики сердечно-со¬
судистых заболеваний и болезней печени. Он вывел два высокови¬
таминных сорта яблонь. Сад лечебных культур при Уральском лесо¬
техническом институте — поистине уникальный памятник, оставлен¬
ный этим неутомимым исследователем.
Л. И. Вигоров не был кабинетным ученым. Он настойчиво и
страстно пропагандировал идеи лечебного садоводства, сумел при¬
влечь к ним внимание и садоводов-любителей, и научной общест¬
венности. В его лаборатории постоянно работали практические семи¬
нары, на которых сотни специалистов из разных районов страны
осваивали оригинальные методы исследования, изучали огромный
генетический фонд плодово-ягодных растений, собранный в коллек¬
ции ученого. По инициативе Леонида Ивановича было проведено
пять всесоюзных совещаний по изучению биологически активных
веществ плодов и ягод.
Он мечтал о развитии широкой сети исследовательских и опыт¬
ных учреждений по лечебному садоводству в разных районах СССР,
деятельность которых координировалась бы специальным научно-
исследовательским институтом лечебного садоводства и овощевод¬
ства. Такой институт, по мнению ученого, помимо селекции тради¬
ционных садовых культур на обогащение их биологически активны¬
ми веществами должен быть центром по изучению, селекции и раз¬
множению облепихи, лимонника, ирги, барбариса, калины и Других
новыхллечебных культур.
При жизни Леонид Иванович Вигоров часто встречал скепти¬
ческое отношение к проблеме лечебного садоводства. Его оппонен¬
ты утверждали, что до тех пор, пока валовое производство плодов
и ягод обычных сортов не будет увеличено в несколько раз, забота о
биохимическом составе преждевременна. Думаю, что трудно дать
лучшую отповедь таким критикам, чем это сделано в данной книге.
В настоящее время проблема о соотношении величины и каче¬
ства урожая приобрела особое значение. Больше того, ученых вол¬
нует уже не только обогащение плодов и ягод биологически актив¬
ными веществами, витаминами, микроэлементами, но и увеличение
содержания белка в зерне пшеницы, сахара в корнях сахарной
свеклы, крахмала в клубнях картофеля. Дело в том, что, как стало
очевидным, орошение, применение минеральных удобрений и дру¬
4
гие способы увеличения урожая за счет улучшения среды обитаний
растений во многих случаях сопровождаются ухудшением его каче¬
ства. Это явление может иметь серьезные медико-биологические и
экологические последствия.
Именно эга проблема составляла вторую грань научных инте¬
ресов ученого.
В 40—50-х годах Л. И. Вигоров провел большие исследования
по изучению факторов, определяющих белковость зерна пшениц.
Было изучено свыше тысячи сортов и видов пшениц, получено мно¬
го гибридов диких пшениц — двузернянок с культурными сортами,
и в итоге опубликован капитальный труд по наследованию хозяй-
ственно-ценных признаков при гибридизации пшениц.
Эти работы велись одновременно с изучением азотного питания
пшениц.
Впервые на Урале были проведены обширные исследования по
биологической фиксации атмосферного азота в различных типах
почв, составившие ощутимый вклад в теоретические основы почвен¬
ного питания сельскохозяйственных растений в нечерноземной поло¬
се. Для этих же условий были разработаны оригинальные экспресс-
методы оценки почвенного плодородия, основанные на быстром оп¬
ределении содержания элементов минерального питания в почвен¬
ных образцах с помощью реактивов-таблеток.
Где истоки этой многогранной и плодотворной деятельности
ученого? Поиск уводит нас, во-первых, к далеким семейным тради¬
циям. Отец Леонида Ивановича — Иван Прохорович Бедро — был
выдающимся сибирским садоводом, оказавшим большое влияние на
развитие промышленного садоводства в Сибири. Еще и сейчас в Мину¬
синске сохранились следы некогда знаменитого сада И. П. Бедро.
Ему благодарный сын-последователь посвятил эту книгу.
Во-вторых, природа и самовоспитание наделили этого человека
феноменальной работоспособностью и самоотверженной целеуст¬
ремленностью. Один из видных советских ученых, однополчанин
Леонида Ивановича Вигорова, рассказал мне, что даже в годы
войны в перерывах между боями под Псковом он находил время
изучать местные пшеницы.
В-третьих, это был ученый большого гражданского долга, це¬
нивший в науке то, что несет прямую пользу человечеству. сПо-
моему,— писал он,— если не изучать то, что непосредственно полез¬
но человеку, то и жизнь пройдет бесполезно». Эта книга пронизана
заботой о Человеке, как весенний сад пронизан солнечным светом.
Большая жизнь ученого отдана людям, и их долг — помнить
и умножать его дела.
А. Т. Мокроносов,
доктор биологических наук, профессор.
Светлой памяти моего отца —
пионера сибирского садоводства —
Ивана Прохоровича Бедро по-
свящаю,
ЧТО ТАКОЕ
ЛЕЧЕБНОЕ
САДОВОДСТВО
Последние годы в садоводстве нашей страны прояв¬
ляется новая тенденция — обогащать сады культурами
и сортами, плоды которых содержат большое количе¬
ство веществ, полезных для человека.
До сих пор от садоводства требовалось создать на¬
дежный высокоурожайный сортимент, пригодный для
различных почвенно-климатических районов страны, а
плоды оценивали прежде всего по их вкусу — сахари¬
стости, нетерпкости, умеренной кислотности, размеру и
привлекательной окраске. А теперь, когда имеются кол¬
лекции в несколько тысяч сортов яблонь и винограда,
Когда создан сортимент для различных зон, эти требова¬
ния уже недостаточны. На первый план выходит другая
сторона дела — выращивание плодов не только вкусных,
но и особо полезных.
Естественно, возникает вопрос: а разве не все плоды
богаты витаминами, железом, солями калия и фосфора?
Разве не одинаково полезны для здоровья сахара, кис¬
лоты, пектины и другие вещества? Давайте разберемся.
Все соединения, находящиеся в плодах, подразделя¬
ются на два типа: пищевые (энергетические) и биологи¬
чески активные (защитные). К первым относятся сахара
(глюкоза, фруктоза, сахароза), органические нецикли¬
ческие кислоты (винная, лимонная, яблочная), амино¬
кислоты, белки, соли, необходимые человеку в больших
количествах. Кроме аминокислот, этих веществ во фрук¬
тах много, почти все они являются существенным источ¬
ником энергии для нашего организма, участвуют в удов¬
летворении чувства голода, но решающего значения для
нашего здоровья не имеют.
В самом деле, ни одно заболевание не предупреж¬
дается и не излечивается глюкозой или фруктозой,
О
Поэтому, хотя нередко приходится слышать об особой
полезности глюкозы и фруктозы, никакого отношения
к предупреждению заболеваний они не имеют. Конечно,
органические кислоты фруктов могут приостанавливать
размножение холерных вибрионов в желудке, однако их
действие не отличается от влияния соляной кислоты,
желудочного сока или пищевой уксусной кислоты.
Немалую роль в питании человека играют соли таких
элементов, как калий, магний, кальций, фосфор, хотя.
они не служат источниками энергии и в неменьшем ко¬
личестве содержатся, кроме фруктов, в овощах, хлебе,
картофеле и других пищевых продуктах.
Вторая группа соединений — биоактивные вещества —
разительно отличается от первой. Эти соединения сильно
действуют на организм человека даже в малых количе*
ствах, нередко составляющих доли миллиграмма. Все они
или предупреждают определенные заболевания, то есть
оказывают профилактическое действие, или излечивают
их, иначе говоря, воздействуют терапевтически. Большая
часть этих соединений незаменима. Для них характерно
сочетание сильного влияния на организм при малом ко¬
личестве действующего начала. Они очень важны для
поддержания здоровья и работоспособности человека.
При изучении химии фруктов слишком длительное
время изучали именно пищевые вещества, а не биологи¬
чески активные. В результате информация по биоактив¬
ным веществам сильно отстает от обширных сведений
по сахарам, кислотам, клетчатке, пектинам и т. д.
Планомерное изучение биоактивных веществ' фруктов
началось в 60-х годах. В Свердловске в 1960 году со¬
стоялась Всесоюзная конференция, организованная
научно-исследовательской лабораторией биологически
активных (лечебных) веществ плодов и ягод, которая
существует с 1956 года при кафедре ботаники Ураль¬
ского лесотехнического института. Конечно, и раньше
отдельные исследователи изучали содержание в плодах
витаминов и микроэлементов, однако систематические,
согласованные исследования в различных научных уч¬
реждениях и высших учебных заведениях страны нача¬
лись именно с этого времени.
Основная цель исследования — установить, сколько
и каких веществ, которые могут предупредить опреде¬
ленные заболевания человека, а в некоторых случаях
даже излечить их, находится в различных фруктах. При
7
этом надо иметь в виду, что профилактическое значение
биоактивных соединений значительно важнее, чем лечеб¬
ное. Ведь любое заболевание, даже окончившееся благо¬
получно, то есть выздоровлением человека, в той или
иной степени разрушает наш организм.
Профилактика заболеваний указана как главнейшая
задача советской медицины в Программе КПСС. Изве¬
стный русский ученый академик Иван Петрович Павлов
говорил, что «фунт профилактики дороже пуда лечения».
А лечение — это уже борьба с нашими просчетами в
профилактической, предупредительной работе.
Прививки и профилактика при помощи лекарствен¬
ных средств касаются лишь небольшого круга по пре¬
имуществу инфекционных заболеваний. Они проводятся
или в детском возрасте, или при угрозе возникновения
эпидемий. Большую часть жизни мы обходимся без этих
мер. Невозможно представить себе человека, который
пытался бы предупредить при помощи систематического
приема лекарств те десятки заболеваний, которые нам
постоянно угрожают. Такая попытка здорового человека
закончилась бы «лекарственной болезнью», иначе гово¬
ря, отравлением медикаментами.
Фруктами же можно пользоваться для профилактики
почти без ограничений, к тому же само употребление их
приятно. Все мы охотно едим яблоки, груши, виноград,
а здесь речь идет об использовании плодов еще ряда
новых культур. Нет опасности отравления, появления
лекарственной болезни, каких-либо других осложнений,
если не считать редких, единичных случаев невосприим¬
чивости к отдельным фруктам. Вы знаете, что у некото¬
рых людей земляника, апельсины и другие фрукты вызы¬
вают аллергию.
Граница между пищевыми (энергетическими) и био¬
активными (защитными) веществами, конечно, не абсо¬
лютная. Так, например, студенистые пектиновые веще¬
ства, которых много в яблоках, грушах, абрикосах, в
смородине и других ягодах и фруктах, имеют малое энер¬
гетическое значение, слабо перевариваются и усваива¬
ются в пищеварительном тракте человека. В то же вре¬
мя они хорошо адсорбируют (связывают) бактериаль¬
ные токсины и такие ядовитые вещества, как соли ртути,
свинца, меди, выводят их из организма и важны для про¬
филактики отравлений, особенно у тех, кто имеет дело с
тяжелыми металлами. Полезны они не только во фруктах,
но и в виде пектиновых напитков для профилактики сла¬
бых лучевых поражений, связанных с поступлением в
организм человека радиоактивных изотопов, значитель¬
ная часть которых выводится именно с пектинами.
Соли калия не относятся к биоактивным веществам,
они нужны человеку в больших количествах и в то же
время оказывают сильное влияние на сердце. Ряд соеди¬
нений, в том числе холин, инозит, парааминобензойная
кислота, оротовая кислота, занимает промежуточное
положение между пищевыми (обычно энергетическими)
и биоактивными (профилактико-терапевтическими) ве¬
ществами. Холин, содержащийся в орехах лещины, кед¬
ровых орехах, маслинах, нормализует желчеотделение,
снижает кровяное давление, однако в отличие от истин¬
ных биоактивных веществ необходим ежедневно в боль¬
ших количествах, порядка двух граммов. Такое соеди¬
нение, как сладкий кристаллический спирт сорбит, близ¬
кий к сахарам, имеется в плодах рябины. Он не
обязателен для питания человека, но, в отличие от са¬
харов, не опасен для страдающих сахарным диабетом,
что делает плоды рябины важным источником различных
витаминов для этих больных. 1
Группа биологически активных соединений фруктов
весьма своеобразна по способности предупреждать раз¬
личные заболевания и заслуживает внимательного изу¬
чения. Основные группы биоактивных веществ: витами¬
ны, микроэлементы, антибиотики, гликозиды, алкалоиды,
оксикумарины и тритерпеновые кислоты.
Что же представляет собой лечебное садоводство, ка¬
кие задачи перед ним стоят?
Хотя защитные соединения имеются в любых фрук¬
тах, их содержание у разных культур, в разных сортах
может отличаться очень существенно — в десятки раз.
Некоторые очень вкусные сорта яблок, груш, черешни
содержат настолько мало ценных веществ, что их сок
выглядит не более как сахарный сироп со следами вита¬
минов, микроэлементов и других защитных соединений.
Обычный хлебный квас часто богаче этими соединения¬
ми, чем мякоть и сок на вид прекрасных и вкусных
плодов.
Широко распространено мнение, будто все плоды
одинаково полезны для здоровья. Это неверно. Конечно,
полностью бесполезных плодов нет, любы? ягоды и
фрукты дают нам какое-то количество оаХйрфв, кислот,
й
немного витаминов. Но плоды, действительно полезные
для предупреждения заболеваний, встречаются редко,
к тому же иногда у культур, мало знакомых садоводам
или не оцененных ими. Многие широко известные сорта
яблок, груш, винограда представляют собой раститель¬
ные аналоги конфет или лимонада, которыми, конечно,
никакие заболевания не вылечишь.
Поэтому основная задача лечебного или, точнее го¬
воря, профилактического садоводства состоит в том,
чтобы отобрать среди обычных садовых культур наибо¬
лее богатые защитными соединениями и ввести в сады
новые культуры с плодами, накапливающими такие био¬
активные соединения, которых нет у обычных культур,
расширив круг защитных соединений. Тем самым ста¬
вится задача превратить современный сад в место, где
не только лакомятся плодами, но и получают средства,
предупреждающие различные заболевания.
Важность этой задачи, казалось бы, понятна каж¬
дому. Однако есть люди, которые возражают против де¬
ления плодов по признаку их полезности для здоровья.
Как писал мне один врач: «Все плоды очень полезны
для здоровья, и задача садоводов лишь выращивать их
побольше, а не разбираться в том, какие из них
лучше».
С этим нельзя согласиться, такое утверждение проти¬
воречит элементарным сведениям о содержании в садо¬
вых культурах биоактивных веществ и их природе. При¬
веду пример. Если положить рядом два отличных яблока
одинакового веса, но разных сортов, скажем, сортов
Мелба и Память Шевченко, то окажется, что витами¬
на С в одном 3—5 мг (миллиграммов), а во втором
25—35, то есть в 5—10 раз больше. Витамина Р мы об¬
наружим соответственно 30—50 мг и 200—300. Снова
разница внушительная. Отсюда ясно: каждое яблоко
более богатого второго сорта по содержанию двух важ¬
ных и совместно действующих биоактивных веществ
заменяет пять яблок бедного первого сорта.
Случается, что в Средней Азии или в засушливое
лето в Среднем Поволжье содержание витаминов С и Р
в яблоках снижается до минимума. Очевидно, непра¬
вильно утверждать, что и эти плоды очень полезны.
Низкое содержание витаминов и других защитных
соединений имеет, разумеется, свои причины. При выве¬
дении новых сортов все внимание селекционеры и садо¬
10
воды раньше сосредоточивали на получении растений,
устойчивых к морозам, засухе и вредителям, дающих
обильный урожай крупных, сладких, нарядных плодов.
Что же касается витаминов, то этот показатель не при¬
нимали во внимание отчасти потому, что фруктов было
мало, а, с другой стороны, считалось, что все плоды
богаты ими, и специального контроля не устанавливали.
В результате наши сады заполнили низковитаминные
сорта различных садовых растений, имеющие меньшее
значение в предупреждении заболеваний человека, чем
это могло быть. Изменить создавшееся положение и при¬
звано лечебное садоводство.
Изучение биоактивных веществ показало, что у боль¬
шинства культур есть свойственный им набор веществ
профилактического значения. Не сводится ли все в таком
случае к необходимости просто выращивать в саду са¬
мые разнообразные культуры? С этой точкой зрения
можно согласиться, но с одним условием: все они долж¬
ны быть представлены сортами, богатыми соединениями,
повышающими защитные свойства организма.
К лечебным культурам тоже предъявляются требова¬
ния стойкости, высокой урожайности, хорошего вкуса и
привлекательного вида плодов, но добавляется новое,
очень важное условие: плоды должны содержать дей¬
ствительно большое количество веществ, охраняющих
здоровье человека.
Часто спрашивают: какой смысл превращать сад в
своеобразную «плодовую аптеку»? Разве это поможет
уменьшить количество заболеваний, продлить срок жиз¬
ни человека? По расчетам Института питания Академии
медицинских наук СССР, норма потребления фруктов
должна составлять 90—120 кг в год, то есть 250—300 г
в день. Предполагается при этом, что человек получает
достаточное количество витаминов и микроэлементов
для сохранения здоровья. Это ответ на первый вопрос.
Так как при помощи плодов можно лечить разные
болезни, то, очевидно, они могут и предупреждать раз¬
личные недуги. Это ответ на второй вопрос.
Наряду с давно распространенным виноградолечени-
ем начали практиковать лечение гипертонической болез¬
ни плодами аронии (черноплодной рябины), желудочно-
кишечных инфекционных заболеваний — мякотью яблок
и т. д. Постепенно к фруктотерапии как к мягкому,
щадящему способу лечения будут обращаться все чаще.
и
Однако я хочу подчеркнуть, что главная задача лечеб¬
ного садоводства все же не лечение заболеваний, а их
профилактика. Уже сейчас, хотя основательное изуче¬
ние защитных веществ только начато, найдено столь
много различных защитных соединений, что возможна
профилактика некоторых заболеваний, в том числе ин¬
фекционных. Чем разнообразнее лечебные культуры,
собранные в саду, тем больше заболеваний могут пре¬
дупредить выращенные плоды.
Как видите, речь идет о совершенствовании современ¬
ного садоводства. Старый подход к оценке плодов совер¬
шенно недостаточен. Нужно по-иному отнестись к выве¬
дению новых сортов садовых культур, изучать приемы
их выращивания в саду, обобщать данные о целебных
достоинствах различных плодово-ягодных растений.
Об огромном интересе к лечебному садоводству сви¬
детельствует большое количество писем, поступающих к
нам в лабораторию, деятельность специалистов по изу¬
чению биоактивных веществ. Достаточно сказать, что
сейчас над этим в стране работают сотни химиков, тог¬
да как на первое совещание по биоактивным веществам
собралось всего 30 человек.
После этого проведено еще несколько всесоюзных
совещаний по биоактивным веществам плодов. Поначалу
они проводились в Свердловске, затем в Мичуринске.
Изданы Труды совещаний, благодаря которым много¬
численные садоводы-специалисты познакомились с суще¬
ством проблемы
И все же масштабы работ по лечебному садоводству
еще не соответствуют важности проблемы. Недостаточно
внимание к этой проблеме и со стороны научных учреж¬
дений и опытных станций. Миллионы тонн фруктов, ко¬
торые выращивают у нас в стране, дают эффект во
много раз меньший, чем если бы эти фрукты были высо¬
ковитаминными. Все еще продолжается Селекция новых
сортов по вкусовым качествам. Многие селекционеры не
могут понять, что новый низковитаминный сорт — это
бесполезно потраченное время. Каждый селекционер,
выводящий такой сорт, каждый агроном, выращивающий
эти фрукты, должен задуматься над мыслью, высказан¬
1 Труды Всесоюзных семинаров по биологически активным
веществам плодов и ягод. Свердловск, 1961, 1964, 1968; Мичуринск.
1972* М., 1976.
12
ной Джоном Берналом1: «Лишение людей витаминов —
это величайшее преступление перед человечеством».
Вопросы лечебного садоводства издавна интересуют
любителей и знатоков этого дела. Почти сто лет назад
написано первое руководство по виноградолечению.
В начале века в статьях, напечатанных журналом «Про¬
грессивное садоводство», И. И. Белецкий рассмотрел на
тогдашнем скромном уровне знаний лечебное значение
плодов различных культур, произраставших в русских
садах.
В тридцатых годах И. В. Мичурин призывал «полу¬
чать такие сорта, употребление плодов которых будет
способствовать излечению тех или иных человеческих
болезней». Сотрудница и близкая родственница
И. В. Мичурина А. С. Тихонова рассказывала мне, что
Иван Владимирович часто говорил о лечебном исполь¬
зовании плодов и придавал этому большое значение.
Есть немало книг, в которых рассматриваются лечебные
свойства различных плодов. И все же мы еще недооце¬
ниваем огромные защитные возможности фруктов для
профилактики заболеваний.
Большое значение для развития лечебного садовод¬
ства имеют работы коллектива лаборатории биологиче¬
ски активных веществ. Начиная с 1956 года здесь изу¬
чали защитные вещества фруктов и впервые обнаружили
в плодах многие из этих соединений.
Для обеспечения биохимиков необходимым материа¬
лом при лаборатории было создано два сада. Первый
заложен в 1950 году и состоял из разнообразных сортов
северных садовых культур, лечебную ценность которые
предстояло выявить. В этом саду было собрано 1200 сор¬
тов яблонь и отборных сеянцев, имелись коллекции кры¬
жовников, смородин по 50—60 сортов и т. д. Из яблонь,
преимущественно урало-сибирского типа, проверили на
содержание витаминов С и Р более 650 сортов. Изуче¬
ние некоторых сортов велось в течение 10—12 лет. Это
позволило отобрать первый высоковитаминный сорти¬
мент в северной зоне садоводства, пригодный для ис¬
пользования. К сожалению, почти весь сад погиб в су¬
1 Джон Бернал — известный английский физик, профессор Кем¬
бриджского университета. Пользуясь методом рентгеноанализа, он
разработал проблемы структуры вещества как на физическом, так
и на биохимическом материале. Известны его работы по структуре
металлов, гормонов, витаминов и простых белков,
13
ровую зиму 1968/69 года, сохранилось всего 100 сортов
яблрнь.
При создании второго сада в 1969 году мы поставили
задачу собрать в нём исключительно лечебные сорта
плодово-ягодных растений, имея в виду те из них,
съедобные плоды которых смогут интенсивно предупреж¬
дать или излечивать различные заболевания человека.
Поэтому мы оставили всего 50 сортов яблонь и 8 сор¬
тов смородин. Основными «жителями» сада стали круп¬
ноплодные боярышники, богатые соединениями, пре¬
дупреждающими некоторые сердечные аритмии, сортовые
крупноплодные шиповники, отличающиеся поливитамин¬
ными и желчегонными свойствами, отборные сладко-
плодные жимолости, коллекция сортовых облепих, слад¬
коплодные калины, отборные формы лимонника, аронии
и другие,
Это в полном смысле слова первый в стране сад
лечебных культур. Конечно, некоторые из этих растений
имеются на станциях садоводства или в ботанических
садах страны, однако такая полная специализированная
коллекция создана впервые. Главное же — их плоды
еще никогда не подвергались такой систематической
проверке на содержание различных защитных соедине¬
ний, какую проводят сотрудники лаборатории. Растения,
чьи свойства оказались лучшими по накоплению защит¬
ных соединений и по хозяйственным признакам, пере¬
дают для размножения и распространения Троицкому и
Смолинскому плодопитомникам. Для южной зоны садо¬
водства необходим такой же сад, который выполнял бы
аналогичные задачи, но с другим набором культур.
В этой книге нет возможности всесторонне раскрыть
сложный вопрос лечебного использования фруктов, ог¬
раничусь лишь рекомендациями О применении их при
различных заболеваниях, Основоположник изучения
химии плодов в нашей стране Ф. В. Церевитинов писал
в 1933 году: «Использование плодов как лечебного сред¬
ства—это дело будущего. Такое применение их еще
недостаточно изучено, поэтому крайне желательно обра¬
тить внимание на этот вопрос».
По-видимому, такое время наступило. Рассмотреть
защитные соединения фруктов, выяснить, в каких именно
плодах они имеются в наибольших количествах, какие
болезни помогают предупреждать,— основная задача
книги.
БИОАКТИВНЫЕ
ВЕЩЕСТВА
ФРУКТОВ
Недостаток в пище витаминов и содержащихся в растительных
продуктах минеральных веществ является существенной причиной
преждевременной старости. Академик А. М. Кирхенштейн
ВИТАМИНЫ
Каждый из нас нуждается в 16 различных витаминах,
которые должны поступать в организм ежедневно.
В плодах и ягодах чаще всего присутствуют два вита*
мина: витамин С (аскорбиновая кислота) и витамин Р.
Так как витаминная природа последнего многими отри¬
цается, то вещества этого типа носят еще название
Р-активные соединения, или полифенолы. Два универ¬
сальных витамина — С и Р — часто встречаются вместе
и усиливают взаимное действие. Поэтому при оценке
плодов удобно пользоваться показателем в виде дроби,
где содержание витамина С пишется в числителе, а ви¬
тамина Р — в знаменателе. Исчисляется он в миллиграм¬
мах на сто граммов плодов. Поясню на примере: если
для яблок Ренет Симиренко указан С/Р:5/50, это зна¬
чит, что в стограммовом яблоке этого сорта содержится
5 мг витамина С и 50 — витамина Р.
При недостатке в организме витамина С возникает
раздражительность, сонливость, легкая утомляемость,
человек подвержен простудным заболеваниям. Эти и
другие признаки вы, наверное, сами наблюдали во вто<
рой половине зимы и ранней весной до появления све¬
жих овощей. Более серьезные случаи, такие как заболе¬
вание цингой, встречаются редко.
Полифенолы представлены несколькими типами
соединений, начиная с бесцветных катехинов и лейко-
антоцианов до бледно-желтых флавонолов и ярко-крас¬
ных антоцианов, окрашивающих мякоть или кожицу
плодов. Все они нормализуют проницаемость и эластич¬
ность стенок кровеносных сосудов, предупреждают их
склероз, поддерживают нормальное кровяное давление,
снижая его до нормы при гипертонии, Уменьшение эла*
15
стичности сосудов при недостатке витамина Р может
привести к их разрыву, особенно при повышенном дав¬
лении крови, и, следовательно, к опасным внутренним
кровоизлияниям в сердечной мышце или коре головного
мозга.
Витамин Р полезен также при многих инфекционных
заболеваниях, особенно когда ярко выражено поражение
сосудистой стенки, или после болезни, когда в кишечнике
образуются язвенные поражения. Эти витамины полезны
и при многих неинфекционных заболеваниях.
Хотя витамины С и Р встречаются во всех фруктах,
их содержание различно: от очень малых величин, не
имеющих существенного значения для поддержания здо¬
ровья человека, до превышающих суточную потребность
даже при использовании небольшого количества плодов.
Небольшое отступление о том, как оценивать содер¬
жание витаминов (и других биоактивных веществ) во
фруктах. При чувствительных методах анализа в пло¬
дах можно найти до 8—10 представителей из тех 16 ви¬
таминов, которые ежесуточно необходимые человеку.
Чтобы подчеркнуть полезность плодов, иногда дают до¬
вольно большие перечни этих витаминов, и это произ¬
водит впечатление на неосведомленного читателя. Одна¬
ко такой способ оценки витаминности фруктов непра¬
вилен. Ведь здесь не учтено главное — могут ли данные
плоды обеспечить суточную потребность в конкретном
витамине.
Каждый витамин должен поступать в определенном
количестве. Так, суточная норма витамина С для взрос¬
лого здорового человека, занятого работой средней труд¬
ности, 75 мг. При более тяжелой физической или умст»
венной работе, при беременности и у кормящей матери,
? также в более пожилом возрасте потребность в нем
возрастает до 100—200 мг. Относительно витамина Р
подсчет не так прост. Нужно учитывать, какие соедине¬
ния находятся в плодах — неокисленные низкомолекуляр-
ные неконденсированные формы полифенолов или мало¬
активные, крупномолекулярные формы. Последние мы
распознаем по терпкому вкусу некоторых плодов. В даль»
нейшем дубильными веществами, или таннидами, будем
называть соединения, способные осаждать белки, отли¬
чающиеся сильным вяжущим вкусом.
Сто-двести миллиграммов низкомолекулярных поли-
фенолов в сутки оказывает профилактическое действие.
16
При лечении сосудистых заболеваний вместе с меди*
каментозной терапией доза витамина Р должна быть уве¬
личена в 10 раз. Очевидно, рациональнее пользовать¬
ся плодами, которые богаты такими соединениями, в
частности ягодами черноплодной рябины, определенны¬
ми сортами яблок, вишни и винограда.
Для оценки полезности плодов как источника того
или иного биоактивного соединения сопоставляется су¬
точная потребность в нем с тем его количеством, кото¬
рое содержится в 250 г оцениваемых фруктов •.
Желательно, чтобы в день человек получал 250 г
фруктов. Если сравнить два сорта яблок как источники
витаминов, Ренет Симиренко (С/Р: 5/50) и Ренет Кичу-
нова (С/Р : 25—35/200—300), то оказывается, что суточ¬
ная потребность в витамине С может быть обеспечена
при использовании полутора-двух килограммов яблок
первого сорта и всего 300—400 г второго. По витамину
Р профилактическую дозу обеспечат 400 г Ренета Сими¬
ренко или одно яблоко Ренета Кичунова.
Считается, что оцениваемый витамин (или микро¬
элемент) содержится в плодах в действующем количе¬
стве, если при употреблении 250 г их в организм посту¬
пает по крайней мере 30—35 процентов суточной потреб¬
ности в этом соединении. Именно такие плоды, а лучше
обеспечивающие еще большую долю суточной потребно¬
сти, и должны рассматриваться как удовлетворительные,
поскольку могут оказывать определенное профилактиче¬
ское действие при их регулярном использовании. При
этом предполагается, что часть этого витамина посту¬
пает также из других пищевых продуктов.
Если исходить из такой объективной оценки, коли¬
чество по-настоящему полезных садовых культур замет¬
но уменьшается. Среди многочисленных сортов яблок,
груш, винограда, абрикосов лишь немногие богаты вита¬
мином С, а среди малин, земляник лишь некоторые
имеют достаточно витамина Р. Когда известно, что в
1 Содержание биоактивных веществ в плодах принято выра¬
жать в виде мг% (миллиграмм-процентов), то есть указывать,
сколько миллиграммов данного соединения находится в 100 г пло¬
дов или ягод или в 100 г мякоти плодов. Иногда указывают содер¬
жание в миллиграммах в мякоти из 100 г плодов. В тех случаях,
когда вещества очень много, например 300—500 мг%, выражают
его содержание в процентах, приравнивая каждые 100 мг% к
0,1%. Оба эти обозначения содержания биоактивных веществ будут
использованы в тексте.
17
2 Л, И. Внгоро»
дневном рационе нет других продуктов, которые могут
компенсировать недостаток витаминов, обычных для
плодов (С, Р, п-А, Вэ, КО, то нельзя оценивать как
удовлетворительные те фрукты, которые обеспечивают
лишь четверть суточной потребности.
Помимо витаминов С и Р в некоторых плодах и яго¬
дах встречается каротин, представляющий собой пред¬
шественник (провитамин) витамина А, в который он
переходит уже в организме. Каротин сосредоточен в пло¬
дах с ярко-оранжевой мякотью — в абрикосах, шиповни¬
ке, рябинах, некоторых сливах и облепихах и отсутству¬
ет в нужных количествах у плодов с белой мякотью —
яблоках, грушах. Обильное обеспечение организма каро¬
тином активирует лейкоциты крови, содействует предуп¬
реждению многих заболеваний, в том числе простудных
и инфекционных.
Большое значение для человека имеют витамины В9,
или фолиевая кислота, и К1 — филлохинон. В основном
эти витамины синтезируются бактериями в организме
человека, но при лечении лекарственными препаратами
и при некоторых заболеваниях этот синтез витаминов
нарушается, возникает витаминная недостаточность. При
нехватке фолиевой кислоты снижается процент гемо¬
глобина в крови, что при неблагоприятных условиях
приводит к белокровию. Из-за отсутствия достаточного
количества филлохинона снижается свертываемость
крови, это может стать причиной тяжелых внутренних
кровотечений. К счастью, фолиевая кислота встречается
в плодах вишни, ягодах малины и земляники, хотя и не
в одинаковых количествах. Филлохинон накапливается
у некоторых сортов черной смородины, винограда, ря¬
бин, облепих и шиповников. Зато большинство ягод и
фруктов — яблоки, груши, вишня, слива, малина —со¬
держат его в 2—4 раза меньше. Поэтому если смородина
и другие культуры этой группы поставляют (при упо¬
треблении 250 г плодов) 25—30% суточной потребности,
то остальные дают всего лишь 5—10. Для организма это
несущественно.
Витамин Е важен для предупреждения склероза со¬
судов, дистрофии мышц и других заболеваний. В малых
количествах он есть в различных плодах, а в эффектив¬
ных— лишь в облепихе да в некоторых орехоплодных.
Так же редко встречается витамин В2 (рибофлавин),
нормализующий функцию нервной системы и другие
процессы. Его источниками являются сливы, алыча,
гранаты, некоторые сорта вишни и абрикосов. Такие
витамины, как Вь РР, В3, Вб и ряд других, в достаточном
количестве во фруктах отсутствуют.
Значит, если в вашем саду нет облепихи, шиповника
И рябины, здесь не производится витамин Е. При отсут¬
ствии в саду культур с оранжевой мякотью плодов нет
каротина. Когда указывается наличие витаминов В9 или
К1У той или иной культуры, не надо забывать —
в эффективных количествах они встречаются не у всех
сортов, а лишь у некоторых.
Отсюда напрашивается вывод, что распространенное
мнение, будто фрукты — богатейший источник разнооб¬
разных витаминов, не соответствует действительности.
В них встречаются только некоторые витамины, да и то
не в таком количестве, чтобы обеспечить потребность
человека. Поэтому будем считать фрукты довольно на¬
дежным источником двух универсальных витаминов —
С и Р, но редким поставщиком фолиевой кислоты,
филлохинона, витамина Е, К1 и провитамина А (кароти¬
на). Это и есть собственно «фруктовые» витамины.
Определение витаминов в плодах—процесс слож¬
ный, доступный лишь квалифицированным биохимикам
в современно оборудованных лабораториях.
Ниже приводится таблица сводных данных р содер¬
жании витаминов, необходимых человеку.
МИКРОЭЛЕМЕНТЫ
Так называются элементы (металлы и металлоиды),
которые необходимы человеку в очень небольших коли¬
чествах и в то же время жизненно важны для него. Это
железо, марганец, цинк, медь, кобальт, йод и некоторые
другие. О том, как мало их нужно, можно судить по
тому, что суточная норма колеблется от 0,1 мг до 20.
Недостаток в организме какого-либо микроэлемента
приводит к возникновению серьезных заболеваний. Часто
такой дефицит создается в определенных зонах, где в
почве (а из-за этого и в растительной пище) мало меди,
кобальта или йода, выявление в этих районах плодов,
имеющих повышенное количество микроэлементов, очень
важно для предупреждения заболеваний.
Большая часть микроэлементов участвует в построе¬
нии различных ферментов — этих ускорителей химиче-
19
2*
Таблица 1
Витамины, необходимые человеку
Витамин
или про¬
витамин
Суточна5
профилак¬
тическая
доза, мг
терапев¬
тическая
Плоды с наибольшим содержанием
витаминов
Провита¬
3-4
10-15
Шиповник, облепиха, рябина, абри¬
мин А
кос, хурма, некоторые сливы, манда¬
(каротин)
рины
в2
2—3
10
Сливы, алыча, персики, шиповник,
гранат
?9
0,5—1
2—3
Виноград, малина, земляника, вишня
С
60-75
150-300
Шиповник, смородина черная, обле¬
пиха, земляника, цитрусовые, унаби
Е
25
100
Облепиха, миндаль, лещина, маслина,
*
шиповник, рябина
Р
100—200
1000—
Арония, рябины мичуринские, мелко¬
—2000
плодные яблоки
К!
10
50
Смородина, рябина, арония, облепи¬
ха, виноград
ских превращений веществ, без которых невозможно
использование пищи, синтез новых органических соеди¬
нений и прочие процессы. Некоторые микроэлементы
входят в состав металлосодержащих неферментных бел¬
ков— гемоглобина, церулоплазмина, гепатокупреина,
цинкальбумина. Ряд микроэлементов необходим для
синтеза гормонов — регуляторов роста, полового разви¬
тия и других физиологических процессов. Например, не¬
достаток цинка приводит к нарушению синтеза половых
гормонов, а также инсулина, предупреждающего диабет.
Отсутствие нужных доз йода ведет к нарушению вы¬
работки гормона тироксина, что отражается на состоя¬
нии щитовидной железы.
Словом, микроэлементы, как и витамины, необходи¬
мы для жизнедеятельности человека, к тому же они не¬
заменимы Если при нехватке кобальта нарушится син¬
тез витамина В12 и возникнет злокачественное белокро¬
вие, а при недостатке железа развивается анемия, то
никакими другими средствами это возместить нельзя.
Содержание микроэлементов во фруктах, выращивае¬
мых в нашей стране, изучено довольно подробно. Многие
распространенные представления со временем претерпе¬
ли изменения. Еще недавно в какой-нибудь популярной
брошюре можно было прочитать, что яблоки очень бо¬
20
гаты железом, его настолько много, что поверхность
мякоти после разрезания буреет, покрываясь окислами
железа («ржавчиной»). Этот пример приводился даже
в учебниках химии. На самом деле большинство сортов
крупноплодных яблок бедно железом и содержит его
(и меди) меньше, чем, скажем, картофель. Коричневые
же соединения, возникающие на срезе, это не окислы
.железа, а продукты превращения витамина Р (поли¬
фенолов) в неактивные флобафены.
Микроэлементы, содержащиеся во фруктах, обеспе¬
чивают лишь часть нашей ежесуточной потребности.
Проверка яблок различных сортов (Антоновка, Боровин¬
ка, Папировка, Грушовка московская и другие), взятых
в разных районах страны, проведенная в нашей лабо¬
ратории, показала, что обычно стограммовое яблоко
содержит до одного миллиграмма железа и в двадцать
раз меньше марганца, обеспечивая тем самым всего
3—6% суточной потребности в железе и 1—3% в мар¬
ганце.
Не подтвердилось и другое распространенное мнение,
будто железо яблок особенно полно усваивается чело¬
веком. Примерно половина железа яблок плохо извле¬
кается пищеварительными соками и остается неусвоен¬
ной, а потом удаляется из организма.
Поэтому необходимо выявлять культуры, в плодах
которых микроэлементы накапливаются в больших ко¬
личествах. Для этого и проводят исследования в разных
почвенно-климатических зонах, поскольку одна и та же
культура может вести себя по-разному. Скажем, яблоки;
выращенные в Армении, накапливают больше железа
и других микроэлементов, чем в иных районах. Влияют
и сортовые особенности. У крыжовников содержание
железа в ягодах разнится существенно — в 3—5 раз.
Обладают способностью накапливать железо вишня, ви¬
ноград и малина; марганец — унаби, сливовишня и зем¬
ляника, персики. Отмечено накопление меди в грушах
Узбекистана. Накопители цинка пока не найдены.
Концентратором йода часто называют плоды фейхоа,
растущей на Черноморском побережье, причем всегда
ссылаются на одну и ту же статью, опубликованную в
тридцатых годах. Тщательная проверка Содержания
Г;ода в плодах фейхоа, проведенная точными методами в
пашей лаборатории, показала, что эти данные ошибоч¬
ны. Плоды фейхоа (а также аронии и хурмы) содержат
21
5—8 мкг (микрограммов)1 йода в мякоти из 100 г пло*
дов. Хотя этот показатель примерно в два раза выше,
чем у остальных садовых культур, однако содержание
йода явно недостаточно: в сутки мы должны получать
почти в 20 раз больше.
Иногда завышенные данные о содержании микро¬
элементов получают потому, что для анализа берут це¬
лые ягоды вместе с семенами. Так возникли преувели*
ченные цифры содержания железа в землянике. Ошибка
вот в чем: семена ягод проходят пищеварительный тракт
не перевариваясь, следовательно, микроэлементы из них
организм практически не извлекает. Поэтому для оценки
плодов по содержании^ микроэлементов надо брать мя¬
коть без семян.
Таким образом, лишь некоторые плоды могут счи¬
таться хорошим источником микроэлементов, к ним мы
еще вернемся.
Увеличение количества микроэлементов во фруктах
возможно. Для этого надо вносить в почву соответствую¬
щие микроудобрения, опрыскивать растения раствором
соли, содержащей нужный микроэлемент. Таким обра¬
зом удается повысить содержание кобальта в землянике,
йода в малине и землянике, что увеличивает ценность
ягод.
АНТИБАКТЕРИАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
Это органические соединейия, угнетающие или уби¬
вающие болезнетворных микробов. Что это за микробы?
Прежде всего, это бактерии, протисты (одноклеточные
животные, вызывающие, в частности, амебную дизенте¬
рию, лямблиоз печени) и некоторые грибки, вызываю¬
щие заболевания легких. К антибактериальным отно¬
сятся и вещества, сдерживающие размножение непато¬
генных микроорганизмов, скажем, уксуснокислых и мас¬
лянокислых бактерий, тех самых, из-за которых проки¬
сают и становятся прогорклыми фруктовые консервы,
йли дрожжевых грибов, вызывающих сбраживание этих
консервов.
Есть антибактериальные вещества, которые способ*
ны предупреждать желудочно-кишечные заразные забо*
левания, сдерживая развитие гнилостных процессов, уг*
нетать бактерии в верхних отделах дыхательных путей,
1 Микрограмм — одна тысячная миллиграмма.
22
Несмотря на то, что в наш век синтетических и акти-
номицетных1 антибиотиков, при наличии широко раз¬
ветвленной и хорошо оснащенной санитарной службы,
заразные желудочно-кишечные заболевания — дизенте¬
рия, колиты, холера и брюшной тиф довольно редки,
они все же встречаются. Их предупреждение при помо¬
щи систематического длительного применения медицин¬
ских антибиотиков нереально, поэтому наш взгляд обра¬
щается к другим средствам.
Многие знают, что в случае поноса неинфекционного
происхождения врачи иногда советуют использовать
отвар черники или грушевый. Врачебная практика по¬
казала, что колиты хорошо излечиваются с помощью
тертых яблок. Все это, а также прямые опыты по влия¬
нию мякоти и сока плодов на культуры бактерий под¬
тверждают наличие во фруктах соединений, угнетаю¬
щих или истребляющих бактерий, то есть природных
антибактериальных веществ.
Их можно разделить на неспецифичные и специфич¬
ные. К первым относятся распространенные органиче¬
ские кислоты — винная, лимонная, яблочная. Попадая в
желудок и верхние отделы кишечника (дальше они ней¬
трализуются), они вместе с соляной кислотой желудоч¬
ного сока подкисляют пищу, создавая неблагоприятную
среду для бактерий и тем самым снижая вероятность
заболеваний. К этой же группе можно отнести студени¬
стые пектиновые вещества фруктов, которые поглощают
клетки бактерий и выделяемые ими ядовитые продукты,
облегчая течение болезни.
Терпкие дубильные вещества фруктов тоже высту¬
пают как антибактериальные. Они способны оседать на
жгутиках подвижных бактерий, останавливая их движе¬
ние, вызывать свертывание (коагуляцию) белков бакте¬
риальных клеток и их отмирание, а также изменять про¬
ницаемость оболочек бактериальных клеток, делая их
более чувствительными к действию кислот. Поэтому
терпкие яблоки, вызывающие «оскомину», оказывают
очень сильное угнетающее действие на бактерии. Таковы
плоды дикой лесной яблони, многочисленные терпкие
ранетки Сибири и Урала. Из крупноплодных сортов к
ним относится Флава Мичурина, Ароматно-восковое
Комлева, Китайка уральская и ряд других.
1 Актиномицеты — лучистые грибки, обладающие способность^
образовывать антибиотики.
23
Исследования действия мякоти мелкоплодных сортов
яблок на бактерии, вызывающие колиты (патогенная ки¬
шечная палочка) и пищевые токсические инфекции
(протейная палочка), проведенные в нашей лаборато¬
рии, показали, что угнетающее действие оказывают или
яблоки, богатые дубильными веществами (танином),
или сорта с сильно ароматичной мякотью плодов.
В этом случае антибактериальное действие плодов соче¬
тается с влиянием летучих эфирных масел. К сортам
этого типа относятся Аркад желтый летний, Уральское
масляное. С летучими душистыми веществами малины
и черной смородины связано их воздействие на некото¬
рые бактерии, вызывающие заболевания верхних отде¬
лов дыхательных путей (ангина, бронхит и пр.). Вот
почему при простудных легочных заболеваниях полезен
малиновый чай и некоторые душистые сорта винограда.
К сожалению, многие опыты по выявлению антибио¬
тиков проведены без нейтрализации кислот исследуемой
мякоти или соков, и часто нельзя решить, что влияет
на угнетение бактерий — кислоты плодов или другие
антибиотики.
Специфические антибактериальные вещества фрук¬
тов— это прежде всего парасорбиновая кислота, имею¬
щаяся в плодах рябины, особенно лесной, и придающая
им горьковатый вкус, а также сорбиновая кислота. К ним
относятся гликозид вакциниин и бензойная кислота, со¬
держащиеся в ягодах брусники и клюквы, гликозид
арбутин в грушах, алкалоид берберин и другие в плодах
барбарисов, алкалоЪд пельтерин в гранатах. Два по¬
следних соединения токсичны (ядовиты) и для проти-
стов — инфекционных амеб, лямблий, малярийного плаз¬
модия. Берберин в виде препарата используется для
лечения такого рода заболеваний.
Естественно, что, используя плоды, содержащие пере¬
численные антибактериальные вещества, мы в какой-то
степени предупреждаем некоторые заболевания. Степень
такой защиты еще мало изучена хотя бы потому, что
ряд названных соединений выявлен сравнительно не¬
давне,
С антибактериальными свойствами плодов связано
еще одно профилактическое мероприятие. Общеизвестна
польза кисломолочных продуктов, все мы охотно упо«
требляем их в питании. Однако не все знают, что их
благоприятное действие в значительной степени зависит
24
от изменения кишечной микрофлоры. Еще работами
И. И. Мечникова доказано, что кисломолочные продукты
снижают размножение гнилостных бактерий в кишечнике
и увеличивают его заселенность менее опасными видами.
Это уменьшает выделение ядовитых для человека соеди¬
нений— фенола, индола, скатола, сероводорода, меркап¬
тана и других. Сходное действие на бактерии кишечника
оказывает мякоть разных фруктов, особенно умеренно
кислых и терпких. В то же время избыточное потребле¬
ние фруктов приводит к усилению гнилостных процессов.
Изучение специфических антибактериальных ве¬
ществ, содержащихся во фруктах, начато совсем недав¬
но, так что многие интересные открытия еще впереди.
ЛУЧЕЗАЩИТНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ
Взрывы атомных и водородных бомб в основном пре¬
кращены с 1963 года, воздух за минувшие с той поры
годы основательно очистился от радиоактивных элемен¬
тов. Однако содержание радиоактивных изотопов в поч-
ве и воде все же возросло по сравнению с тем, каким
оно было. Поэтому и в организм человека с водой и
пищей поступает больше излучателей, чем до 1945 го¬
да — времени взрыва первых атомных бомб.
Распад многих радиоактивных элементов происходит
медленно. Даже такие сравнительно недолговечные эле¬
менты, как радиоактивные стронций и кальций, распа¬
даются наполовину за 23 года первый и 33 года — вто¬
рой элемент. А такой «долгожитель», как радиоактив¬
ный углерод, образующийся при взрывах, распадается
наполовину лишь за 4000 лет!
Время от времени мы узнаем, что обнаружена мест¬
ность с очень высоким природным фоном радиоактивно¬
сти, но люди там живут нормально, поскольку организм
способен приспосабливаться. Тем не менее радиоактив¬
ные элементы не безразличны для человека. При опреде¬
ленных условиях, например повышенной чувствительности
организма, при работе с радиоактивными изотопами, мо¬
жет возникнуть лучевая болезнь. В скрытой, малозамет<
ной форме она может продолжаться длительное время, по¬
степенно разрушая организм. Признаками лучевой болез¬
ни являются Низкая свертываемость крови, нестойкость
стенок кровеносных сосудов,ненормальное количество эри¬
троцитов и лейкоцитов, быстрая утомляемость и другие.
25
Вопрос о том, есть ли во фруктах вещества, полезные
для предупреждения лучевой болезни, имеет практиче¬
ский смысл.
Как установлено, такие соединения есть, они или
способствуют выведению радиоактивных элементов из
организма, или противодействуют их неблагоприятному
влиянию.
Ускоряют вывод радиоактивных изотопов пектины и
некоторые полифенолы (флавонолы, антоцианы). Пекти¬
ны связывают радиоактивные изотопы стронция, каль¬
ция, кобальта, а так как сами пектины в основном про¬
ходят пищеварительный тракт непереваренными, то с
ними удаляется и много излучателей.
Исследования А. Л. Беззубова, проведенные на жи¬
вотных, показали, что при введении пектинов в рацион
из организма удаляется почти половина радиоактивного
кобальта или стронция, ранее добавленного к корму.
Поэтому из животных, получивших пектин, выживало
значительно больше.
Наши данные тоже свидетельствуют, что по комплек-
сирующему действию пектины в составе мякоти плодов
не уступают чистым препаратам этих веществ. Они спо¬
собны соединяться с такими излучателями, как кобальт
и антоцианы, изменяя при этом свою окраску, в процессе
окислительной конденсации полифенолов. Так как по¬
следние не усваиваются организмом, то с ними выводит¬
ся часть радиоактивных тяжелых металлов.
Что же касается противодействия неблагоприятному
влиянию излучателей, то его оказывают витамины пло¬
дов. Например, радиоактивные элементы нарушают нор¬
мальную проницаемость кровеносных сосудов, а вита¬
мины С и Р нормализуют сосудистую стенку. Под дей¬
ствием излучателей нарушается образование красных
кровяных телец — эритроцитов, фолиевая же кислота
усиливает их образование. Излучатели снижают сверты¬
ваемость крови, витамин повышает ее, «исправляя»
тем самым нанесенный организму .ущерб. Полезны при
облучении и такие «фруктовые витамины», как В2, Е, а
также провитамин А (каротин). Таким образом, фрук¬
ты, содержащие эти защитные вещества, пригодны для
профилактики лучевых поражений, которые легче пре¬
дупредить, чем лечить. Мы часто говорим, что живем в
век атома, но подчас забываем, что и питаемся в век
атома.
Для профилактики лучевой болезни имеют значё»
ние и такие соединения в плодах, как амигдалин, серо*
тонин, оксикумарины, с к'бтбрыми мы тоже познакомим*
ся. Антибиотики фруктов предупреждают и вторич«
ные инфекции, часто сопутствующие лучевым пораже»
ниям,
гликозиды
Это соединения циклического строения, связанные о
молекулами сахаров, к ним относятся антоцианы, лейко-
антоцианы, флавонолы и другие. Особый интерес пред¬
ставляют горькие гликозиды специфического действия,
способные предупреждать определенные заболевания.
К ним относятся амигдалин, арбутин, вибурнин и вакци-
мнртиллин.
Амигдалин знаком всем по горькому вкусу ядрышек
в косточках вишни, сливы, урюка, в небольшом коли¬
честве он находится в мякоти плодов вишни, крупно¬
плодной лавровишни, черешни, рябины и аронии. У слад*
ких миндалей из Крыма содержание амигдалина состав¬
ляет от 10 до 25 мг%. Поэтому их используют для
лечения язвы желудка в виде «миндального молока», в
котором есть кроме того витамин Е. В больших дозах
амигдалин ядовит, так как отщепляет синильную кисло*
ту. Этим вызваны случаи отравления наливками и на*
стойками из целых плодов вишни или черешни, а также
при использовании «черемуховой муки», т. е. размоло¬
тых сухих плодов.
Арбутин обнаружен в большом количестве в плодах
груш северных сортов. Этот гликозид отличается моче¬
гонным действием, а образующийся при его распаде
гидрохинон обладает обеззараживающим действием.
В связи с этим содержащие арбутин груши полезны при
некоторых заболеваниях почек, воспалении мочевых пу*
тей.
Вибурнин — это сложный гликозид, включающий в
себя помимо циклического соединения и сахара еще и
валерьяновую кислоту. С ним связан горький вкус пло¬
дов калины, он повышает свертываемость крови. По¬
этому плоды горькой калины полезны при кровотече¬
ниях.
Вакцимиртиллин найден в ягодах и листьях черники
и, по-видимому, полезен при диабете.
27
АЛКАЛОИДЫ
Алкалоиды содержатся в мякоти плодов барбарисов,
особенно, много их у дальневосточного сорта — барба¬
риса Тунберга и в соке гранатов. Алкалоиды барбари¬
сов в виде отвара коры, корней или препаратов, выделен¬
ных из них, используются медициной для лечения ряда
заболеваний печени, желчного пузыря, желтухи, холеци¬
ститов и других, а также при некоторых паразитарных
заболеваниях.
Безусловно, алкалоиды плодов барбарисов могут
оказывать и профилактическое воздействие при этих же
заболеваниях.
В соке гранатов содержатся алкалоиды группы пель-
терина, при этом их больше, если сок выжимается из
половинок плодов, на конусной пластмассовой соковы¬
жималке, и меньше, если сок получать из плодиков,
отделенных от перегородок и корки. Один из этих алка-
лоидов, собственно пельтерин, обладает противоглист¬
ным и, по-видимому, протистоцидным действием. Если
это так, то сок гранатов может предупреждать амеб¬
ную дизентерию, лямблиоз и ряд других заболева*
ний,
КУМАРИНЫ
Еще одна интересная группа соединений — кумарины
и фурокумарины. Это они в смеси с эфирными маслами
придают аромат плодам вишни. В мякоти мандаринов и
апельсинов содержится до 10 различных соединений,
среди них имеются оксикумарины, способные понижать
свертываемость крови. Это очень важно, поскольку обра¬
зующиеся в крови белковые сгустки — тромбы — могут
закупорить сосуд, а при повышении кровяного давления
возможны его разрывы и внутреннее кровоизлияние.
Плоды, содержащие оксикумарины — вишня, черемуха,
песчаная вишня (бессея), облепиха, гранат, красная смо¬
родина, инжир, черника, способствуют предупреждению
инфарктов.
Кумарины в сочных съедобных плодах открыты не¬
давно, сведения о них пока ограничены. Сотрудники
лаборатории установили, что в черемухе Магалебской
(Антипка, Магалебка) и в вишне Обыкновенной (кис¬
лой) есть магалебозид, умбеллиферон и герниарин. Из
них два первых соединения относятся к оксикумаринам
28
и способны снижать свертываемость крови до нормы,
то есть влиять на протромбиновый индекс как раз про¬
тивоположным витамину К1 и вибурнину образом,
ТРИТЕРПЕНОВЫЕ КИСЛОТЫ
Способность плодов некоторых боярышников снимать
боли в сердце, восстанавливать его нормальную дея¬
тельность при аритмии, усиливать сокращения сердца
связана с тритерпеновыми кислотами, представляющими
сложные полициклические соединения.
Тритерпеновые кислоты находятся преимущественно
в кожице многих фруктов, однако наибольшее их накоп¬
ление обнаружено в плодах некоторых видов боярыш¬
ников, рябины, облепихи, калины и клюквы. Тритерпе¬
новые кислоты стали действующим началом такого ле¬
карственного препарата, как настойка боярышника
(«Кратегин»), они входят в состав кардиовалена и ап¬
течного препарата из плодов сухого боярышника. Про¬
филактическое‘и лечебное значение свежих. плодов бо¬
ярышников изучено недостаточно. При использовании
мякоти свежих плодов боярышников в пищеварительные
соки переходит до 15—20% содержащихся в ней тритер-
пеновых кислот, из этого раствора они могут всасывать¬
ся в пищеварительном тракте.
ФЕНОЛОКИСЛОТЫ
Представителями фенолокислот является хлорогено-
вая, кофейная, шикимовая, галловая, протокатеховая и
другие. Они отличаются капилляроукрепляющим дейст¬
вием, хотя часто меньшим, чем остальные полифенолы,
в частности катехины. Хлорогеновые кислоты обладают
желчегонным действием. Они встречаются в больших
количествах у некоторых сортов айвы, груш, яблок и
барбарисов. Есть сведения об улучшении работы почек
под действием фенолокислот.
ОСТАЛЬНЫЕ ЗАЩИТНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ
Биоактивные соединения фруктов, известные в на¬
стоящее время, довольно многочисленны. Представляют
интерес так называемые схизандрины, имеющиеся в мя¬
коти плодов лимонника. Они снимают чувство усталости,
29
Восстанавливают работоспособность, повышают кровяное
давление у гипотоников и т. д. Еще больше схизандри-
нов в семенах лимонника, которые используются для
приготовления порошков или настоек.
В плодах инжира, айвы, красной смородины и обле¬
пихи найден серотонин, способный, как показали экспе¬
рименты на животных, предупреждать развитие некото»
рых опухолей.
Циклический амин — эфедрин (иногда его относят к
алкалоидам) выявлен в плодах кустарника эфедра.
Эфедрин назначают при лечении бронхиальной астмы И
других заболеваний.
Еще многие биоактивные вещества плодов пока не
изучены. Так, например, нет точных сведений о том, что
определяет желчегонное действие плодов шиповника.
Неизвестна природа веществ, имеющихся в плодах чер«
Ники, которые обостряют ночное зрение, Не выяснено, ка*
кие вещества плодов аронии оказывают действие на
Кору головного мозга. В отношении некоторых соедине»
ний наши сведения изменяются. Раньше считали, что
лактон лимонин, находящийся в небольшом количеству
в мякоти цитрусовых культур, а также в их семенах,
повышает кровяное давление; со временем выяснилось,
что он, напротив, понижает кровяное давление.
Имеются в плодах и ядовитые вещества, например
флоридзин у некоторых яблок, юглдн у грецких орехов
и хурмы, щавелевая кислота у актинидии. В тонкой
коричневой пленке, покрывающей ядра спелых грецких
орехов, найдены юглоны, В зеленой кожуре незрелых
орехов и в только что снятых плодах их еще больше,
А в мякоти перезревших плодов хурмы и в кожуре со¬
держится столько юглонов, что они могут вызвать даже
ожоги слизистой пищеварительных путей.
Поиски исследователей необходимо направить на вы»
явление веществ, успокаивающих нервную систему, пре*
дупреждающих гастрит и язвенную болезнь желудка,
пневмонию, грипп и другие заболевания. Все это еде*
лает более универсальной «садовую аптеку», роль пло«
дов в нашей жизни станет более значительной.
Когда вы приходите в сад, богатый различными пло¬
дово-ягодными культурами, хозяин — садовод-любитель
или профессионал, как правило, гордится сладкими,
крупными яблоками, красивыми и сочными грушами.
Вам показывают разноцветные гроздья винограда, круп¬
90
ные ягоды крыжовника, в общем, все внимание сосре¬
доточивается на размере и вкусе плодов. Лишь иногда
садовод упоминает, что у него в саду, между прочим,
есть и лечебные культуры, причем все обычно сводится
к двум-трем кустам аронии, о которой широко известно,
что ее плоды лечат и, что важнее, предупреждают гипер¬
тонию.
Надо думать, что по мере того как сведения о лечеб¬
ных плодово-ягодных культурах будут распространяться
шире, они займут в садах достойное место. Некоторые
любители-садоводы отважатся развести сады, состоящие
из одних защитных культур, при правильном умелом
подборе’сортов сохранятся и обычные садовые растения,
но в виде специального сортимента прибавится несколь¬
ко новых, пока еще редких. Именно большим набором
лечебных культур и будет гордиться серьезный садовод.
Теперь о зависимости продолжительности жизни че¬
ловека от употребления фруктов. В опытах известного
витаминолога и гигиениста академика А. М. Кирхен-
штейна выяснилось, что при введении фруктов в диету
подопытных животных продолжительность их жизни уве¬
личивалась в полтора раза. Конечно, переносить эти
данные на сроки жизни человека нельзя, но достоверно
известно, что недостаток витаминов сокращает жизнь на
много лет.
По мнению специалистов, нормальная продолжитель¬
ность жизни человека должна быть 120—150 лет. Сей¬
час она исчисляется всего 70 годами. Разница в 50 лет
связана с постоянными нарушениями режима —отравле¬
ниями табаком и алкоголем, нерегулярной физической
нагрузкой, ненормальным сном, нарушением рациональ¬
ного питания, заболеваниями, которые ослабляют орга¬
низм. В списке причин, сокращающих нашу жизнь, со¬
ответствующее место занимает и недостаток защитных
веществ фруктов и овощей, этих природных лекарств,
оберегающих наше здоровье, и связанные с ним много¬
численные явные и скрытые заболевания. Конечно, у
каждого человека сроки сокращения жизни могут быть
свои, но эта причина стоит нам в среднем 10—15 лет
жизни.
Теперь, уяснив основы сведений о биоактивных веще¬
ствах, можно рассмотреть, как они распределены в раз¬
ных садовых культурах.
ФРУКТЫ-
НАКОПИТЕЛИ
ЗАЩИТНЫХ
ВЕЩЕСТВ
Я обращаю внимание еще на возможность получения таких сортов,
употребление плодов которых будет способствовать излечению тех
или других человеческих болезней! И. В. Мичурин
Прежде чем познакомиться с защитными веществами
яблок, груш, слив и других фруктов, необходимо выяс¬
нить вопрос, важный для садовода, а именно: одина¬
ково ли содержание этих веществ при выращивании од¬
ного и того же сорта в разных почвенно-климатических
условиях? Вопрос не праздный, поскольку известны слу¬
чаи, когда выращенные в южных районах лекарственные
растения обладают целебными качествами, а перенесен¬
ные на север теряют эти свойства. Не получится ли так
же с плодово-ягодными культурами?
Накопление биоактивных веществ в зависимости от
зоны внимательно изучается, и вот что удалось устано¬
вить. Одни культуры, в частности малина и земляника,
при перемещении с севера на юг не снижают, даже по¬
вышают содержание витамина С. Другие, например ши¬
повник и яблоня, при таком же переселении снижают
этот показатель, но разные сорта не в одинаковой сте¬
пени. Наконец, боярышник, барбарис, арония существен¬
но не меняют накопление витаминов и других биоактив¬
ных веществ. Где бы, например, ни рос барбарис Тун-
берга, его плоды всегда содержат много алкалоидов,
где бы ни плодоносила арония, она богата витами¬
ном Р, красноплодная облепиха повсюду славится ка¬
ротином.
Если культура снижает процент витамина С в юж¬
ных районах, то наиболее витаминные из перемещенных
сортов все-таки сохраняют свое преимущество. Поясню
на примере: если яблоко Кронсельскае прозрачное выде¬
ляется по высокой витаминности в Свердловской обла»
сти, то этот сорт останется в числе лидеров и в Воро¬
нежской области. Конечно, чтобы сделать объективные
32
выводы, наблюдения и исследования должны быть мно-
голетними: надо учитывать многие привходящие обстоя¬
тельства — влияние подвоев, различные условия вегета¬
ционных периодов в один сравниваемый год и прочие
особенности.
Нередко более высокое содержание витамина С, как
это бывает с крупноплодными сортами стелющихся яб¬
лонь, выросших на севере, объясняется тем, что для
анализа берут недостаточно спелые яблоки. В Сибири и
на Урале крупноплодные сорта яблок в некоторые годы
вообще не вызревают. Сопоставляя витаминность одного
и того же сорта в разных зонах, следует всегда учиты¬
вать эту особенность, чтобы избежать ошибки. В южных
районах, особенно в жаркое, засушливое лето, яблоки
не только преждевременно созревают, но и, как говорят
садоводы, «запекаются на ветвях». При этом витамин С
разрушается, и в анализ могут поступить яблоки, совер¬
шенно не пригодные для сопоставления. Поэтому срав¬
нение должно проводиться лишь в годы с типичными,
нормальными для этих мест условиями.
То, что в южных районах витаминность некоторых
культур понижается, не означает, будто южные плоды
беднее витамином С, чем северные. Именно на юге рас¬
тет такой поразительный накопитель витамина С, как
унаби — китайский финик, не уступающий в этом отре¬
шении шиповникам северной зоны. Среди южных ши-
повников есть виды, отличающиеся запасами витамина С
не меньшими, чем северные. При проверке больших сор¬
товых коллекций яблонь тоже выявляются сорта, нако-*
пившие мнбго этого витамина даже в неблагоприятных
южных условиях.
Сведения о географической изменчивости биоактив¬
ных веществ имеются, и то не для всех культур, по ви¬
таминам С, Р и каротину, по остальным витаминам и
защитным веществам данных еще мало.
Если сравнивать яблоки, выращенные в одном месте,
но в годы с разными условиями вегетационного периода,
то выяснится, что содержание витамина С в 1,5 — 3 раза
выше в годы с прохладным, дождливым летом и ниже,
когда лето жаркое, засушливое. Это хорошо изучено на
Среднем Урале для большого числа сортов, подтвержде¬
но исследованиями яблок Среднего Поволжья.
Содержание витамина Р — этого второго универсаль¬
ного защитного вещества — изменяется меньше, но так*
33
3 Л. И. Вигоров
же снижается в жаркое лето. Влияет на витаминность и
состояние деревьев. Яблони со штамбами, побитыми мо¬
розом, с поврежденной древесиной, несовместимостью
привоя и подвоя дают плоды, более богатые витами¬
ном С, чем нормальные деревья, и это может стать при¬
чиной неправильной оценки защитных особенностей
сортов.
Теперь о зависимости содержания витамина С от
степени зрелости плодов. Проявляется она по-разному.
Скороспелые сорта яблок—Папировка, Грушовка мо¬
сковская, Июльское, Розовое превосходное и другие
имеют такую особенность: в яблоках, только что созрев¬
ших в районе с умеренно жарким летом, довольно высок
процент витамина С (15—20 мг%). Но уже через 5—6
дней он снижается почти вдвое, а еще через несколько
дней пребывания на дереве сводится к минимуму.
Зимние сорта, еще не зрелые при уборке и часто от¬
личающиеся в этот момент повышенной витаминностью,
должны оцениваться через некоторое время, когда до¬
стигнут потребительской спелости. Летние сорта надо
сравнивать, как только побуреют семена. Предупреждаю
потому, что преждевременный съем яблок для анализов
на витаминность — случай нёредкий на опытных стан¬
циях садоводства. В результате исследователи получают
завышенные данные, что, в свою очередь, ведет к пере¬
оценке сортов. Аналогичная картина получается и при
сборе недозрелых ягод смородины, плодов облепихи и
других культур.
В то же время при определении содержания вита¬
мина Вв в вишне, малине, землянике, витамина Р в
крыжовнике, смородине, каротина в яблоках более вы¬
сокое содержание показывают хорошо вызревшие или
даже перезревшие плоды и ягоды.
Таким образом, оценка витаминности и содержания
других биоактивных веществ в плодах различных сор¬
тов одной культуры — процесс трудоемкий не только по
технике самого химического анализа. Имеют большое
значение условия среды, особенности дерева, степень
зрелости плодов и другие обстоятельства. Поэтому лишь
многолетние исследования абсолютно надежными мето¬
дами, едиными в разных районах садоводства, могут
дать объективные результаты.
Небольшое отступление. В последующем изложении
мы не будем говорить о содержании во фруктах саха¬
34
ров, аминокислот, органических безазотистых кислот,
пектинов и других соединений, не представляющих цен¬
ности в связи с главным критерием — способностью за¬
щищать организм человека от заболеваний. Не стоит
перечислять разнообразные витамины, микроэлементы и
другие биоактивные соединения, если они не найдены в
эффективных количествах у рассматриваемой культуры.
После названия каждой плодово-ягодной культуры
будут перечислены защитные вещества, которые ео> у
нее в эффективных количествах, хотя бы в нескольких
сортах. Так, например, для груш будет указано: С, Р,
хлорогеновая кислота, арбутин, хотя последний выявлен
в существенных количествах только у северных груш.
Отсутствие некоторых биоактивных веществ означает,
что в эффективных количествах их нет или они пока не
обнаружены.
Далее, чтобы садоводы или потребители фруктов по¬
лучили сведения применительно к конкретным районам,
рассмотрим их по зонам садоводства. Южная зона вклю¬
чает в себя Молдавию, Кавказ, Крым и среднеазиатские
республики. Средняя — территорию от Прибалтики че¬
рез Ленинградскую, Московскую, Казанскую области
на севере до Среднего Урала на востоке и через Куйбы¬
шевскую, Днепропетровскую и Минскую области на юге.
Северная зона садоводства нроходит по сев_еру европей¬
ской части Союза, по Среднему Уралу и районам Запад¬
ной и Восточной Сибири, Северному Казахстану до
Забайкалья.
Несмотря на условность подобного разграничения,
такая система избавит нас от столь частых разговоров
о содержании биоактивных веществ во фруктах вообще.
ЛУЧШИЕ ЛЕЧЕБНЫЕ СОРТА
СЕМЕЧКОВЫХ КУЛЬТУР
Яблоня (С, Р, изредка п-А, В9, К и хлорогеновая кис¬
лота). Исследования витаминности яблок различных
сортов в южной зоне проведены еще недостаточно. Так,
для Узбекистана и южных районов Казахстана (Алма-
Атинская область) опубликованных данных по витамин¬
ности больших сортовых коллекций пока еще нет, хотя
такие исследования начаты, в частности лабораторией
биологически активных веществ Казахского института
садоводства. Анализы ташкентских яблок — Аргус, Зо¬
35
3*
лотое Грайма, Уайнсеп, Пармен зимний золотой, Апорт
алма-атинский — показали, что в них 2—б мг% вита¬
мина С и 25—100 активных соединений витамина Р.
Взяв средние цифры, мы узнаем, что из 250 г яблок
можно получить одну шестую суточной потребности в
витамине С и половину суточной нормы витамина Р.
Следовательно, эти яблоки удовлетворительны по вита¬
мину Р в профилактическом, но не лечебном отношении
и неэффективны как источник витамина С.
Исследования Н. И. Шаровой по проверке 290 сор¬
тов крымских яблок показали, что витамин С в них ко¬
леблется от 4 до 7 мг%. Наибольшее накопление аскор¬
биновой кислоты — 13—16 мг%—выявлено в яблоках:
Сеянец Брамлея, Кальвиль Лезан, Желтое благородное,,
Пепин Штрюмера, Синап белый и Апи розовое. Сеянец
Брамлея (Брамлеевское семечко), Желтое благородное,
а также Ренет канадский серый считаются высоковита¬
минными в ряде европейских стран (ГДР, ФРГ, ЧССР,
Англия).
Какие же яблоки следует признать высоковитамин¬
ными и должны ли требования к ним быть одинаковыми
для северной и южной зон садоводства? Исходя из на*
шей договоренности, удовлетворительным источником
витаминов считаются те фрукты, 250 г которых обеспе¬
чивают четверть суточной профилактической потреб¬
ности человека хотя бы в одном витамине. К таким мож¬
но отнести сорта яблок, имеющие 8—10 мг% витамина С
и 40—50 мг% витамина Р. Хорошими и отличными,
очевидно, будут сорта, показатели которых равны
С/Р: 25—30/75—100.
Большинство яблок южных сортов бедны или только
удовлетворительны по витамину С и обычно обеспечи¬
вает половину суточной потребности человека профилак¬
тической, но не лечебной дозой витамина Р.
‘ О том, что высоковитаминные сорта яблок растут и
в районах с засушливым климатом, свидетельствуют
данные Туркменской опытной станции Всесоюзного ин¬
ститута растениеводства в Кара-Кале. При проверке
68 сортов там найдены сорта, дающие плоды с хорошим
содержанием витамина С (12—16 мг%)—Нарядное
Шредера, Летнее персиковое, Астраханское красное.
В средней зоне садоводства в последние годы стало
больше осенних и зимних сортов, удовлетворительных
или хороших по содержанию витамина С для профилак-
тических целей. В табл. 2 приводятся данные по вита-
минности широко распространенных сортов яблок, кото¬
рые заходят и в северную зону садоводства, в частности
на Урал и в Сибирь.
Близкие величины по витамину С для многих сортов
яблок получены в Краснодаре, Московской области, Ми¬
чуринске, Ленинградской области и других районах
средней зоны садоводства.
Мы уже говорили о том, почему возникают завышен¬
ные показатели витаминности. Папировку, Десертное
Петрова, Мелбу и другие яблоки снимают и анализи¬
руют обычно до побурения семян, то есть до фазы полной
зрелости, поскольку их нежная мякоть уже пригодна для
употребления. Иначе говоря, они высоковитаминны лишь
в том случае, если анализируются зелеными.
Расчеты показывают, что большинство сортов яблок
нашей зоны садоводства — средние, реже хорошие по¬
ставщики профилактических запасов витамина С и хо¬
роший источник витамина Р. В целом яблоки средней
зоны значительно лучше южных.
В средней зоне выявлено несколько сортов, отличаю¬
щихся особенно высоким накоплением совместно дейст¬
вующих витаминов С и Р, их и можно называть высо¬
ковитаминными или лечебными сортами. На Северном
Кавказе к ним относятся Бессемянка Мичурина, Тафтя¬
ное позднецветущее, Гибрид 4-1 -6-9, Золотая гроздь и
другие. Особенно богаты витамином Р Апорт белый и
Кронсельское прозрачное (250—360 мг%).
В Московской области высоким содержанием аскор¬
биновой кислоты отличаются сорта Витаминное Исае¬
ва, Победа Петрова, Народное, Анисовка, гибриды
С. И. Исаева 1-14-25 и 3-14-30. В Центральной Черно*,
земной области наивысший показатель по витамину С —
25—35 мг%—у сортов Память Шевченко, Советское,
Ренет Кичунова, Кулон-китайка. Большинство же сор¬
тов зоны имеют небольшое количество витамина (8—
15 мг%).
Интересные высоковитаминные сорта выявлены в Ле¬
нинградской области и в прибалтийских республиках —
Телисааре, Бабушкино и гибриды Ленинградской стан¬
ции садоводства 37-3 и 49-7. Яблоки последних гибридов
остаются высоковитаминными и при зимнем хранении
Следует особенно подчеркнуть, что многие высоко¬
витаминные сорта отличаются и хорошими хозяйствен
37
Таблица 2
Содержание витаминов С и Р в яблоках
средней зоны садоводства, мг °0
ВиТс! ММИЫ
Сорт
С1
Р*
Антоновка
14,3
65—80
Анис алый
—
95—105
Апорт белый
—
250—360
Бессемянка Мичурина
17
170
Боровинка
15,1
60—105
Гибрид 4-1-6-9
- 16
105
Грушовка московская
9,6
60—80
Золотая гроздь
16
120
Кронсельское прозрачное
—
250—360
Мелба
16,1
105—110
Папировка
22,4
55—80
Пепин шафранный
10,0
78
Славянка
8,1
—
Тафтяное поздноцветущее
16
160
1 Средние данные 1963—1966 гг. Орловская станция садоводства. Анализы
3. А. Седовой.
2 Яблоки урожая 1969 г. Образцы Орловской и Куйбышевской станций
Анализы лаборатории БАБ.
ными показателями: они дают высокие урожаи, плоды
крупные, приятные на вкус. Иногда почему-то считают,
что лечебные сорта яблок непременно кислые, терпкие
или горькие — в общем, имеют вкус лекарства. Это абсо¬
лютно неверно. Конечно, бывают высоковитаминные сор¬
та с посредственным вкусом, но это отнюдь необяза¬
тельно.
Среди мелкоплодных яблок северной зоны садовод¬
ства, то есть ранеток и полукультурок, есть сорта, бога¬
тые витамином Р и дубильными веществами. О средней
витаминности яблок, выращиваемых в Свердловской
области, можно судить по тому, что при проверке 600
сортов по витамину С и 300 по витамину Р установлен
показатель С/Р, равный 19/320. Приблизительно такие
же данные по сибирским ранеткам и полукультуркам.
О том, насколько часто встречаются сорта, богатые
витамином С, можно судить по материалам нашей лабо¬
ратории биологически активных веществ. После много¬
летней проверки 150 сортов ранеток высоковитаминными
оказались 20, из 300 проверенных полукультурок еще 20.
Наиболее витаминные ранетки у нас на Урале Зорька
38
Таблица 3
Наиболее витаминные яблони Урала, мг %
Сорт
Витамины
С
Р
Ранетки
Зорька Тихонова
60
350
КПС-3564
38
370
Долго
30
180
Ранетка десертная
33
490
Полу культурные
Воспитанница
27
240
Сеянец Ермолаева
31
180
Заря Кузбасса
27
210
Камышловское желтое
38
500
Среднеплодные
Золотой нолик
26
280
Синап Уральский
22
290
Память Диброва
20
300
Заря
22
180
Северная зорька
21
110
Крупноплодные
Апорт Александрова
23
270
Красоцвет
25
190
Тихоновское
20
240
Купон-китайка
18
350
Кронсельское прозрачное
19
310
Бабушкино
28
280
Налив алый
20
200
Тихонова, КПС-3564, Долго, Ранетка десертная; из по*
лукультурок — Воспитанница, Сеянец Ермолаева, Заря
Кузбасса, Камышловское желтое. Среди среднеплодных
сортов (яблоки весом 50—75 г) выделились Золотой
нолик, Синап Уральский, Память Диброва, Заря, Се¬
верная зорька. Повышенным содержанием витамина Р
эти сорта обязаны предшественнице многих урало-си-
бирских сортов — мелкоплодной яблоне Ягодноплодной
(Сибирке). Содержание витаминов этих яблок приведено
в табл. 3.
Из крупноплодных, пригодных для выращивания
лишь в стелющейся форме, в группу высоковитаминных
входят: Апорт Александрова, Красоцвет, Тихоновское,
Кулон-китайка, Кронсельское прозрачное, Бабушкино,
39
Налив алый. В Сибири в качестве высоковитаминных
известны Зорька, Аленушка, Сеянец Кравченко, Ранетка
Ермолаева, Барнаулочка, Восход, Снегирек, Горноалтай¬
ское, Алтайская скороспелка.
Разумеется, невозможно изложить данные по всем
сортам, проверенным в различных районах нашей стра¬
ны, поэтому ограничимся приведенными примерами и
подытожим то, что мы узнали.
Много витаминов, как правило, в мелкоплодных
яблоках. Чем это объясняется? О влиянии Сибирки на
содержание витамина Р мы уже говорили. Известно
также, что большая часть витамина С сосредоточена в
наружных слоях мякоти яблока. Поэтому чем крупнее
яблоко, тем меньше тканей, богатых витамином С, при¬
ходится на единицу объема мякоти. Лишь немногие
сорта при таком соотношении имеют достаточно аскор»
биновой кислоты в мякоти.
Жаркое лето, недостаток влаги снижают насыщен¬
ность витаминами. Условия же севера способствуют бо«
лее высокой витаминности, в том числе крупноплодных
сортов. Тем не менее и в южной, и в средней зонах са¬
доводства можно выращивать высоковитаминные фрук¬
ты, и лишь отсутствие контроля за вновь выводимыми
сортами приводит к тому, что пока преобладают низко¬
витаминные яблоки. Даже хорошие районированные
сорта — Ренет Симиренко, Кандиль синап, Кальвиль
белый зимний, Суворовец — чаще всего представлены
низковитаминными образцами.
До сих пор мы оценивали яблоки как источник ви¬
таминов С и Р, имея в виду профилактику заболеваний.
Когда речь идет о лечении, требования к запасам био¬
активных веществ иное. В этом случае необходимо, что¬
бы 300—500 г мякости яблок содержали не менее одно-
го-двух граммов низкомолекулярных полифенолов и од¬
новременно большое количество витамина С. Именно
такие яблоки могут быть названы лечебными, или про-
тивогипертоническими. На Среднем Урале к ним отно*
сятся крупноплодные Кулон-китайка, Ароматно-воско*
вое, среднекрупные Китайка абрикосовая, из полукуль»
турок—Камышловское желтое, Нежное, Вкусное, из
ранеток — Ветлужанка Кузьмина, Ранетка Мелина, Ра¬
нетка десертная, Сеянец Рудого и другие. Пригодность
этих яблок для лечения гипертонии проверена в клини¬
ке под руководством профессора Б. П. Кушелевского,
40
Достойно внимания то обстоятельство, что в разных
районах в качестве высоковитаминных выделяют одни
и те же сорта: из крупноплодных называют Кронсель-
ское прозрачное, а из старинных русских яблок — Ба¬
бушкино. В северной зоне сорт Зорька выделяется и на
Урале, и в Сибири. Это свидетельствует о том, что при
перемещении многие высоковитаминные сорта сохра¬
няют этот признак.
В районах с менее суровой зимой лучше все-таки
выращивать крупноплодные сорта, не увлекаясь север¬
ными мелкоплодными, хоть и очень витаминными. Я хо¬
тел бы подчеркнуть эту мысль, так как в европейской
части страны садоводы начали вводить мелкоплодные
уральские и сибирские сорта, забывая или не зная о су*
ществовании высоковитаминных крупноплодных.
Наиболее богатые по защитным свойствам сорта яб*
лок могут быть подразделены на три группы, а именно:
противогипертонические, антибиотические и каротиноид-
ные. С первой группой мы только что познакомились.
Яблоки, богатые антибиотиками, уничтожающими бак»
терии, которые вызывают дизентерию и колиты, состав»
ляют вторую группу. Они нетерпкие, сильно ароматич»
ные, как мелкоплодный Анисик омский, среднеплодное
Уральское масляное, крупноплодный Аркад желтый
летний. Встречаются и сильнотерпкие, но одновременно
с пресной мякотью. Сортов этого типа немного. Из
крупноплодных богатых танином можно назвать Не»
сравненное (Орловская станция), из среднеплодных Ки¬
тайку уральскую (Челябинская станция) и сеянец 48-1
(Алтайская станция), из мелкоплодных Серо-розовое
Миретикова, Золотистую Попова, Любимец Городило*
ва, Сеянец Рудого, Розовое Лисавенко. Вполне возмож*
но, последняя группа яблок полезна и при гастритах,
так как танины благоприятно влияют на заживление
раневых поверхностей.
Группа каротиноидных яблок отличается оранжевой
окраской мякоти и повышенным количеством каротина.
Их выведением специально никто не занимался. На
Среднем Урале это Персиковое, Абрикосовое, Любанис
с плодами весом в 30—45 г. Особенно яркая окраска
мякоти бывает солнечным летом и после непродолжи¬
тельного хранения. В отличие от остальных эти яблоки
служат источником каротина и годятся для профилак¬
тики заболеваний, связанных с его недостатком.
41
В отношении остальных витаминов или других за¬
щитных соединений яблок сведения ограничены. По со¬
держанию витамина К1 изучены лишь яблоки Закар¬
патья и Среднего Урала. По нашим данным, среднее
содержание филлохинона в яблоках 30 сортов составляет
одну пятую суточной потребности. Фолиевая кислота
обычно встречается в малых количествах (0,12 мг%).
Наиболее богаты ею пресноплодные сильносладкие сор¬
та— мелкоплодная Кизерская красавица и крупноплод¬
ный Первенец красавицы. Наконец упомянем, что в ябло¬
ках содержится от 5 до 50 мг% хлорогеновой кислоты,
в крупноплодных сортах чаще всего 30—50, а у сорта
Синап уральский—130. Хлорогеновая кислота важна
для нормальной деятельности печени и почек.
Таким образом, круг защитных веществ яблок ока¬
зался довольно обширным, хотя действующие вещества
рассредоточены в разных сортах. Но среди яблок много
и посредственных. Вот почему хорошая народная пого¬
ворка «По яблоку на день — и доктор не надобен» от¬
носится не ко всякому яблоку. Задача селекционеров —
соединить совместимые вещества и создать особенно
ценные защитные сорта.
Опыты по использованию яблок для лечения гипер¬
тонии, проведенные с мелкоплодными среднеуральски¬
ми богатыми сортами, показали, что, если больной че¬
тыре раза в день съедает по сто граммов яблок, дости¬
гается эффект не хуже, чем при лечении аронией. По¬
лезны при гипертонии и обычные сорта крупноплодных
яблок со средними показателями. Больным гипертонией,
преимущественно I стадии, устраивали три яблочных
дня в неделю. Они съедали полтора килограмма яблок
за 6 приемов, и, несмотря на использование рядовых
сортов, уже после первого курса лечения улучшение на¬
ступало у 90% больных.
Проведено много опытов по лечению желудочно-ки¬
шечных заболеваний: -колитов, дизентерии, брюшного
тифа. При обострении заболевания первые два-три дня
яблоки из терпких сортов и другие фрукты дают в виде
отваров и соков. Их сменяют «яблочные дни», когда
используется протертая яблочная мякоть по полтора-
два с половиной килограмма в день, остальная пища
исключается. Протертые яблоки съедают за 5—6 при»
емов в течение одного-трех дней. Лучше всего брать
яблоки, богатые антибактериальными веществами. По».
42
мимо яблок полезны для лечения колитов отвары и
кашицы из пресных терпких плодов мелких груш («Ду¬
ли»), лоха Съедобного, вишни Песчаной, черники.
Еще важнее предупреждение заболеваний. Для это¬
го в рационе взрослого и ребенка, как мы уже говори¬
ли, обязательно должны быть яблоки.
Положительно влияет на деятельность сердца, на
нормальное кислотно-щелочное равновесие организма
имеющийся в яблоках калий. Он нейтрализует кислоты
крови и предупреждает ацидоз. При диабете полезны
как носители витаминов яблоки, отличающиеся высо¬
ким содержанием витамина С и низкой сахаристостью.
На Среднем Урале это Заря, Папировка уральская,
Кама, Любимец новый, Самоцвет, Грушовка уральская
и другие. Витамин С усиливает переход сахаров в
гликоген и его отложение в печени, тем самым норма¬
лизуется содержание сахара в крови, предупреждается
обострение заболевания и одновременно жировое пере¬
рождение печени.
Очень действенно проведение разгрузочных «яблоч¬
ных дней» при ожирении. Как известно, люди с избы¬
точным весом больше подвержены инфарктам и атеро¬
склерозу, чаще страдают сердечной недостаточностью,
гипертонией, заболеваниями печени. Кроме яблок им
полезны низкосахаристые ягоды — брусника, клюква и
определенные сорта слив и винограда.
Эффективно использование яблок и для профилак¬
тики простудных заболеваний. В 1957—1959 годах
Г. Лукас, изучая состояние здоровья 500 студентов Ми¬
чиганского университета, выяснил, что 66% всех заболе¬
ваний приходится на катары верхних дыхательных пу¬
тей и повышенное кровяное давление. Включение в
ежедневный рацион двух-трех яблок привело к тому,
что количество катаральных заболеваний снизилось в
три раза, а число случаев гипертонии — в шесть. В дру¬
гом исследовании было выявлено хорошее защитное
действие даже на людей, получавших по одному яблоку
в день. При этом использовались яблоки обычных сор¬
тов, довольно бедные биоактивными соединениями. Эти
опыты еще раз подтверждают значение обеспеченности
человека витаминами С и Р для его невосприимчивости
к заболеваниям.
В заключение сопоставим современные сведения о
защитных веществах яблок с представлениями всего
43
полустолетней давности. «Яблоки безусловно принадле¬
жат к самым полезным и вкусным плодам. Самые по¬
лезные для здоровья те, у которых нежная кислота. Они
полезны свежие, сушеные и вареные. Вполне созревшие
яблоки содержат значительные количества железа и
кислорода, а поэтому очень полезны страдающим ма¬
локровием. Они усиливают деятельность легких у стра¬
дающих одышкой,* успокаивают нервных, усиливают
деятельность мозга и уменьшают бессонницу» (журн.
«Садоводство», 1916). Сравните эти примитивные и во
многом неверные («кислород» в яблоках!) рекоменда¬
ции с современными обширными данными о витаминах,
микроэлементах и других защитных соединениях яблок
и вы поймете, насколько совершеннее стали наши зна¬
ния о действительной ценности этих чудесных плодов.
Тем обидней, что есть садоводы, которые все еще оце¬
нивают яблоки по «нежной кислоте».
Груша (С, Р, арбутин, хлорогеновая кислота). По
содержанию «универсальных» биоактивных соедине¬
ний— витаминов С и Р — груши европейских сортов
беднее яблок средней зоны садоводства. Лесная краса¬
вица, Вильямс, Малгоржатка, Бон Луиз, Бере зимняя
и ряд других содержат витаминов значительно меньше.
Северные сорта, выведенные на Урале, в Сибири и
на Дальнем Востоке, мельче, посредственного вкуса, но
часто отличаются более высоким содержанием витами¬
на Р (100—250 мг%) и по этому показателю ценнее ев¬
ропейских. Повышенное содержание витамина Р объ¬
ясняется происхождением урало-сибирских сортов
от сильно терпкой груши Уссурийской1. Зато
для груш типично более высокое, чем в яблоках, со¬
держание хлорогеновой кислоты — 30—70 мг%.
Наиболее интересное для груш соединение — арбу¬
тин, способный предупреждать заболевания почек и мо¬
чевого пузыря. В грушах северных сортов — Арабке,
Теме, Сибирячке, Зое, Оле и других его обычно 30—
60 мг%, иногда 80. Из крупноплодных сортов на арбу*
тин проверяли лишь груши из Литвы, его количество
невелико — 5—10 мг%. Почему разница столь значи*
тельна, выяснилось при сравнении содержания арбути¬
на в плодах исходных диких груш. Плоды груши Уссу¬
1 В последнее время в северной зоне появились и сладкоплод¬
ные груши — Лунная, Зоя.
44
рийской — родоначальницы северных сортов — содер¬
жат 120—150 мг% арбутина, а плоды груши Лесной,
считающейся родоначальницей европейского сортимен¬
та, всего 20—50 мг%.
Поскольку в грушах есть арбутин и хлорогеновая
кислота, стало понятным полезное действие их при за¬
болеваниях почек, которое подтверждено практикой на¬
родной медицины. Компоты из свежих и сухих плодов
некоторых сортов груш (украинские Дули, сладкоплод¬
ные северные) используются для предупреждения и ле¬
чения поносов, особенно у детей. Это действие связано
с наличием в них дубильных веществ.
Предупреждение при помощи фруктов таких заболе¬
ваний почек, как образование почечных камней и песка,
гематурии, бактериурии и других, изучено еще недо¬
статочно. Для лечения бактериурии используют отвары
листьев толокнянки (кстати, арбутин содержат и ее
пресные плоды). Насыщенность северных груш этим же
соединением позволяет предполагать, что и они могут
быть полезны в подобных случаях. При гематурии ре¬
комендуется увеличивать в рационе количество плодов,
богатых витамином Р. Употребление фруктов, богатых
калием, предупреждает отложение солей мочевой кис¬
лоты в тканях почек и печени. Хлорогеновая кислота
груш делает их полезными при заболеваниях печени.
Разумеется, не будем забывать, что основным явля¬
ется предупреждающее действие этих фруктов.
Айва (С, Р, хлорогеновая кислота). Айва интересна
тем, что в отличие от яблок и груш содержит много —
до 30—50 мг%—витамина С, особенно сорта Аромат*
ная, Изобильная, Консервная, Совхозная, выращенные
в Самарканде и Ташкенте. В то время как айва Кубани,
Молдавии, Краснодарского края, Крыма, Армении,
Южной Украины имеет всего от5до25мг% этого вита¬
мина. Однако если учесть, что айву в основном исполь*
зуют в консервированном виде, то высокую витамин*
ность некоторых сортов можно гарантировать лишь м
том случае, если витамины удается сохранить при уме»
лой переработке.
Мякоть айвы очень богата витамином Р (ЗОО-
ТОО мг%). однако почти половина его представлена ду*
бильными веществами, малоактивными как капилляро»
укрепляющие и противогипертоническ„ие соединения.
Поэтому по профилактической ценности айва (повторя*
45
ем: после переработки на консервы) должна оценивать¬
ся не выше яблок, богатых соответствующими соедине¬
ниями.
Содержание хлорогеновой кислоты определялось
лишь у немногих сортов и указывается от 20 до
120 мг% (наивысшее у гибрида № 151).
Отмечая общие особенности семечковых культур,
можно сказать, что наряду с витаминами С и Р они
интересны значительным содержанием хлорогеновой
кислоты (груши, айва) или арбутина (северные груши).
Хорошо выражены их антибактериальные свойства
(яблоки, груши, айва), некоторые лечебные («витамин¬
ные», «противогипертонические») сорта яблок накапли¬
вают одновременно большое количество витаминов
С и Р.
КОСТОЧКОВЫЕ КУЛЬТУРЫ
Содержание биоактивных веществ у косточковых
плодов может выражаться в миллиграмм-процентах
для мякоти и в миллиграммах в мякоти из 10 грам¬
мов плодов.
Вишня (С, Р, Вд, амигдалин, кумарины). Большие
сортовые коллекции вишни изучались по содержанию
витамина С в Молдавии, на Украине, в Крыму, на
Среднем Урале *. Относительно высоко оно только в
Прибалтике и Ленинградской области (15—20 мг%),
то есть в районах с более влажным климатом. В Крас¬
нодарском крае и Дагестане богаче других Рогнеда,
Мономах, Анадольская, Ширпотреб, Подбельская, Пор¬
тугальская, Шпанка черная, Монморанси.
Значительно ценнее вишня по содержанию антоциа-
нов, катехинов, лейкоантоцианов, флавонолов, тогда
как малоактивных дубильных веществ в ней немного.
Капилляроукрепляющие качества вишни создают глав¬
ным образом антоцианы: чем темнее окраска мякоти
(черноплодные вишни), тем больше этих соединений.
У темно-красных сортов типа Владимирской содержа¬
ние витамина Р составляет около 1—1,5%’ (или 1000—
1500 мг%), а у таких черноплодных сортов, как Гриот
остгеймркий, Шпанка черная, Черноплодная Чистякова,
1 Содержание витамина С вишен Молдавии составляет 7 мг%,
Крыма —5—10, Урала и Дагестана — 8—12 мг%.
Достигает даже 2—2,5%. Названние последними сорта
мало уступают в этом отношении аронии и темноокра-
шенным сортам садовых рябин, признанным лидерам
по витамину Р.
Интересные данные получены по фолиевой кислоте.
Количество этого витамина в только что созревших
вишнях по сравнению с суточной потребностью челове¬
ка, определяемой в 1 мг, невелико: не более 0,15 мг%.
Но если вишни оставить на кустах еще на 10—15 дней,
содержание Вд поднимается до 0,4—0,5 мг%, особенно
когда стоит теплая солнечная погода. Подобное же на¬
копление фолиевой кислоты наблюдается у малины.
Из других витаминов заслуживает внимания В2, вы¬
явленный в эффективных количествах и у других кос¬
точковых культур — алычи, сливы. Уже известны сорта,
в том числе Гриот Победа, которые дают при использо¬
вании 250 г мякоти 0,5 мг витамина. Напомню: суточ¬
ная потребность 2 мг.
Мы уже говорили о большом значении кумаринов для
предупреждения излишне повышенной свертываемости
крови и инфарктов, связанных с образованием тромбов.
Проверка вишен на содержание кумаринов проведена
не для всех сортов Среднего Урала, наибольшее их ко¬
личество у сорта Гриот Победа (0—6—1,5 мг%) и вишни
Степной (1,4—3,4 мг%). Из оксикумаринов преоблада¬
ют два — магалебозид и умбеллиферон, а также герни-
арин. Клинические опыты по снижению свертываемости
крови при помощи вишен пока не проведены, и о таком
действии можно говорить постольку, -поскольку сниже¬
ние свертываемости крови — групповая особенность окси«
кумаринов.
Наконец, в мякоти вишен присутствует амигдалин',
который есть и в горьких ядрышках косточек. Иногда
амигдалина так много, что мякоть даже приобретает
горьковатый миндальный вкус. О сильном действии
амигдалина свидетельствует появление болей в сердце
при употреблении настоек из целых плодов вишен, ког¬
да он переходит в спирт. Бывают при этом и сильные
отравления.
Вишни богаче железом, чем яблоки, и обычно со¬
держат его в мякоти от 1 до 3 мг%. Таким образом,
1 Его содержание составляет от 5 до 15 мг%, а у Владимир¬
ской вишни — 11—16.
47
вишни полезны при малокровии благодаря комплексно»
му действию фолиевой кислоты и железа, годятся для
регулирования свертываемости крови, снижения повы¬
шенного кровяного давления и его поддержания на
нормальном уровне, а также, вероятно, для предупреж¬
дения расстройства сердечной и нервной систем.
Черешня (С, Р, кумарины, амигдалины). Черешней
на юге, земляникой на севере начинается фруктовый
сезон. По защитным веществам черешни напоминают
вишни. Сходно у них содержание витаминов С (10—
25 мг%) и Р (наибольшее у темноокрашенных сортов).
Поэтому темно-красные черешни обеспечивают лечеб«
ную дозу витамина Р, при гипертонии надо брать 250—
300 г плодов.
Недозревшие черешни {а такими их часто снимают
для перевозки) беднее биоактивными веществами, чем
хорошо вызревшие. Амигдалин в мякоти составляет от
б до 24 мг%. Кумаринов в черешне столько же, сколько
в вишне, их состав сходен. Какие-либо специфические
защитные вещества пока не найдены.
Слива (С, Р, п-А, В2). Самые разнообразные сорта
слив, будь, это шаровидные зеленоватые ренклоды или
овальные фиолетовые венгерки («чернослив») южных
районов, мелкие желтые уссурийские или красные ка¬
надские сливы севера — все они бедны витамином С,
как и вишня, и содержат среднее, а иногда и большое
количество витамина Р.
Чаще всего встречаются сорта с 5—10, а иногда
20—25 мг% витамина С. Для Московской области в ка¬
честве высоковитаминных сортов указываются сливы
Память Тимирязева и Ренклод северный, содержащие
до 15—25 мг% аскорбиновой кислоты.
В старинных культурных сортах слив витамина
Р 100—250 мг%. У сортов с красной мякотью их со-
держание выше. Но если в красный или фиолетовый
цвет окрашена только кожица плодов, то заведомо будь¬
те уверены: большая их часть не усваивается организ¬
мом. Это относится и к другим плодам с окрашенной
кожицей — винограду, черной смородине, черемухе. Не¬
которые мелкоплодные северные сливы — Пионерка,
Уралочка — накапливают до 1,0—1,2% витамина Р и
наравне с другими плодами полезны при гипертонии.
Сливы содержат каротин. В северной зоне к таким
сортам относится Канадская № 4, в средней — Мамонт,
48
в южной — Чернослив самаркандский, Венгерка италь-
янская, Никитская желтая, Ренклод Реформа. На*
помню, что при большом содержании каротина (2,5 мг%)
мякоть плодов должна иметь ярко-оранжевый цвет,
как у интенсивно окрашенных абрикосов.
Но самая главная особенность сливы, делающая ее
Незаменимой культурой,— это способность накапливать
большие количества рибофлавина (В2). Содержание
рибофлавина в северных сортах Желтая Хопты, Черно¬
слив маньчжурский достигает 0,25—0,32 мг%, тогда как
у остальных садовых культур, за исключением грана¬
тов, оно в три-пять раз меньше. В сливах Крымской об¬
ласти, таких как Анна Шпет, Исполинская, найдено
еще большее количество рибофлавина (до 0,41—
0,46 мг%). А надо сказать, что витамин очень дефици¬
тен в нашем питании.
В связи с содержанием в сливах витамина Ва, регу»
лирующего углеводный обмен организма,.малосладкие
их сорта полезны при диабете. О значении иизкосаха-
ристых яблок для этой категории больных мы уже зна¬
ем, добавлю лишь, что хороши и другие малосладкие
культуры — боярышники, шиповники, рябины, у послед¬
них к тому же сладкие вещества мякоти представлены
по преимуществу сорбитом, который рекомендуется
при сахарном диабете. По содержанию железа в мякохи
(до 2 мг%) слива не уступает вишне; кроме того, сли¬
ва — неплохой источник марганца..
Итак, мы ознакомились с культурой средних защит¬
ных достоинств по витаминам С и Р, но ценной по ка¬
ротину и особенно по рибофлавину.
Абрикос (С, Р, п-А). Сорта абрикосов сильно раз¬
нятся по витамину С. Наряду с бедными или удовле*
творительными есть такие богатые, каких нет в осталь¬
ных косточковых культурах. В среднем витаминность
абрикосов составляет 15 мг%. Более ценными сортами
признаны в Молдавии Бадам Эрик, Юбилейный Навои,
Кзыл исфарак, в Грузии — Каиси, в Дагестане — Хо-
нобах, в Узбекистане — Шалах, Кошфи, Советский,
Рухи джуанон. Среднее содержание витамина С в них
выше — 25—30 мг%. Лишь в узбекском сорте Рухи джу*
анон оно иногда поднимается до 60—70 мг%, что боль¬
ше, чем у некоторых цитрусовых. К сожалению, мелко¬
плодные абрикосы (урюк), привозимые в северные
районы, витамином С не отличаются,
49
4 Л. И. Вигороа
Примерно так же обстоит дело с витамином Р. В ар¬
мянских сортах его 20—90 мг%, а в узбекских до 420—
450, хотя в среднем около двухсот. У сорта Советский
в Узбекистане много витамина С (33 мг%) и Р
(230 мг%), именно такие абрикосы имеют наивысшую
ценность для сада лечебных культур. Близки к нему
Рухи джуанон и Краенощекий.
Окраска мякоти абрикосов изменяется от бледно-
желтой до ярко-оранжевой, соответственно этому име¬
ется меньше или больше каротина, наиболее значитель¬
ны его запасы (2,8—3,2 мг%) в сортах Кошфи, Рухи
джуанон, Советский, Хурмаи, Каиси, Харджи. Соки аб¬
рикосов угнетающе действуют на гнилостные бакте¬
рии.
Что можно сказать о микроэлементах абрикосов?
Несколько лет назад газеты напечатали заметку о жи¬
телях одного пакистанского селения, потребляющих осо¬
бенно много абрикосов и отличающихся исключитель¬
ным долголетием. Корреспондент связал это с богатст¬
вом абрикосов железом и серебром. Не знаю, имеет ли
наличие серебра какое-либо отношение к долголетию,
что же касается железа, марганца, меди и кобальта, то
выращиваемые у нас абрикосы в этом отношении ни¬
чего выдающегося из себя не представляют. Количество
микроэлементов даже в лучших сортах не превышает
обучное для многих фруктов.
Персик (С, Р, п-А, В2, иногда Е). Чаще всего перси¬
ки содержат витамин С на уровне большинства сортов
крупноплодных яблок средней зоны садоводства
(5—15 мг%). Лучшими считаются Нариджи, Орьели,
Эльберта, Хадуссамат желтый, Ватан, а из нектаринов,
т. е. персиков с гладкой, неопушенной кожицей, Некта¬
рин желтый и Нектарин золотистый — их витаминность
вдвое выше. Поскольку в южной зоне садоводства не
-часто встречаются плоды, богатые витамином С, то и
эти сорта достойны внимания садоводов.
Невысоко и содержание витамина Р *,
1 Крымски* персик! дают в небольшом количестве
витамин В2, в узбекских найден в эффективной дозе
(от 3 до 8 мг%) редкий в сочных плодах витамин Е.
Мякоть большинства персиков светлоокрашенная, ка-
1 Для персиков Армении указывают 30—40 мг%, для Крыма —
Ю-вд, V абекистана — 80—200 (но чаще около 100 иг%).
м
ротина в них мало, им располагают лишь редкие сорта
с оранжевой мякотью и содержат его до 1 мг%.
По содержанию железа персики Узбекистана даже
богаче вишни (3—4 мг%), в них повышенные запасы
марганца.
Группа косточковых культур, в отличие от семеч¬
ковых, является источником своеобразных биоактивных
веществ, прежде всего рибофлавина (вишни, сливы, алы¬
ча, персики), оксикумаринов (вишня, черешня), кароти¬
на (абрикос, сливы), иногда амигдалина (вишня, че¬
решня, лавровишня), а также общих с семечковыми,
универсальных для всех фруктов витаминов С и Р.
Как и у семечковых, сортовые отличия в пределах
каждой культуры весьма значительны, полезные веще¬
ства рассредоточены по разным сортам. Задача селек¬
ционеров— объединить их в нескольких сортах для
нужд лечебного садоводства или увеличить содержание
отдельных соединений у одного сорта для специализи¬
рованного использования его плодов.
ЯГОДНЫЕ КУЛЬТУРЫ
Ягодники занимают видное место в садоводстве на¬
шей страны. На Урале они потеснили семечковые и ко¬
сточковые плодовые культуры. Однако садовод, изъяв
яблони, груши, вишни и сливы из своего сада, делает
ошибку. Наборы защитных веществ у разных плодовых
растений неодинаковы, и так можно сильно обеднить
сад лечебных культур. Чем, например, заменить окси-
кумарины или рибофлавин, арбутин груш или антибак¬
териальные свойства яблок в «ягодном» саду? По-види¬
мому, и в этом деле крайности вредны.
Широко известны защитные соединения ягод. На¬
верное, каждый слышал о виноградолечении. Черная
смородина постоянно считается «самой витаминной
культурой». С детских лет мы слышим о землятшке,
как ягоде особенно богатой железом, и полезной при
малокровии. Все. пользуются малиной при • простуде.
Этот перечень можно было бы продолжать.
В ягодах мы встречаем биоактивные вещества, ко¬
торых нет в других культурах. Это наводит на мысль,
что для предупреждения различных заболеваний стоит
иметь в саду возможно больший набор различных куль¬
51
4*
тур. Такое соображение верно лишь при условии, что
каждая культура будет представлена сортами-накопи¬
телями определенных соединений. Именно в этом и со¬
стоит основная разница между обычным садом и садом
лечебных культур.
Теперь познакомимся с основными защитными свой¬
ствами ягод, обратив главное внимание на виноград и
черную смородину.
Виноград (С, Р, В9, К\). Лечение виноградом извест¬
но с глубокой древности, по ампелотерапии (виноградо-
лечению) написан ряд книг. Какие-либо специфичные
соединения, отсутствующие в других плодах, в виногра¬
де до сих пор не выявлены. Единственная особенность
заключается в том, что его можно использовать в боль¬
шом количестве, до двух килограммов в день. Поэтому
в организм поступает большое количество защитных
веществ, которые и вызывают лечебное действие. Едва
ли кто способен съесть два килограмма смородины или
крыжовника, а винограда — пожалуйста.
Поклонники винограда иногда говорят, что в нем
содержатся чуть ли не все витамины, известные чело¬
веку. В действительности же иных в нем так мало, что
даже при лечебных нормах потребления они поступают
не в эффективных количествах. К примеру, в молдав¬
ском винограде содержание витамина В1 столь незна¬
чительно, что с двумя килограммами ягод в организм
поступает примерно двадцатая часть суточной потреб¬
ности в нем. Многие доводы, призванное убедить нас
в особой ценности винограда, наукой де подтверждены.
На содержание витамина С обследованы очень боль¬
шие сортовые коллекции. Так, для Молдавии и Узбеки¬
стана изучено по 250 сортов, в результате выяснено,
что средняя витаминность этих сортов винограда со¬
ставляет всего 4 мг%. Значит, при употреблении кило¬
грамма ягод человек получит только половину суточной
нормы.
Даже самые богатые сорта вдвое беднее малины,
втрое — крыжовника. Среди более богатых витамином
С розовоплодные — Тайфи розовый, Нимранг розовый,
Паркентский розовый, Бакатор розовый, Дорой розо¬
вый, Чиляки розовый и другие (8—10 мг%). К ним
приближаются распространенные сорта: Совиньон,
Жемчуг Саба, Нимранг* и Алиготе. Но, если вы увиди¬
те цифры 36—48 мг%, знайте, что они полунены в ре«
52
зультате неправильной методики анализов. Северные
сорта винограда селекции И. В. Мичурина при выращи¬
вании в Центральных Черноземных областях и в Под¬
московье имеют такую же витаминность, как и южные.
Витамин Р представлен в винограде катехинами,
лейкоантоцианами, небольшим количеством флавоно-
лов, а у красноплодных и черноплодных сортов — еще и
антоцианами. Мы уже говорили, что в питании челове¬
ка имеют значение лишь антоцианы мякоти. Суммарное
количество витамина Р у винограда из Узбекистана из¬
меняется от 6—16 мг% (Хусайне, Катта-Курган) до
40—80 (Тайфи розовый, Паркентский розовый) и даже
до 100—180 (Нимранг, Кишмиш черный, Чарас). Об¬
разцы из Закарпатья имели следующие показатели
(в мг%): Изабелла — 280, Совиньон — 320, а Изабелла
Фромеля из Ялты — 450. Напомню, что если для про¬
филактических целей при дозе 250 г заслуживают вни¬
мания сорта, содержащие одну десятую процента, то
при лечебном использовании в одном килограмме ягод
должно быть не менее 0,2—0,25% витамина Р.
В некоторых сортах винограда и довольно редко в
других плодах содержится фолиевая кислота. Количе¬
ство ее колеблется от 0,05 до 0,5 мг% (среднее 0,25),
тем не менее при лечебном использовании винограда
по килограмму в сутки организм получает 2—3 суточные
нормы этого соединения. При лечении ряда заболева»
ний витамины назначают в дозах, превышающих суточ¬
ную потребность. В Молдавии богаты фолиевой кисло¬
той следующие сорта: Изабелла, Шасла мускатная,
Шасла Наполеон, Бакатор розовый, Сильванер, Отелло.
Интересно содержание в винограде еще одного ред¬
кого витамина, а именно филлохинона (К1). В закар¬
патских виноградах его обычно 0,5 мг%. В таких сор¬
тах, как Изабелла, Шасла мускатная, Бакатор розо¬
вый, Мускат черный и особенно Матраса, содержание
витамина К1 доходит до 1,2—2,0 мг%.
Содержание каротина незначительно. Даже наибо¬
лее желтоокрашенный сорт Королева виноградников со¬
держит его немного (0,5 мг%), впрочем, если использо¬
вать килограмм этих ягод, то полученные 5 мг кароти¬
на составят уже лечебную дозу. Надо только учиты¬
вать, что каротин, в каких бы плодах он, ни находил¬
ся, усваивается пропорционально содержанию жиров и
масел в принятой пище, Поэтому организм может ус¬
53
воить больше из сравнительно небогатых плодов, если
съеденная пища достаточно жирна, и меньше, несмот¬
ря на богатый источник, если в пище мало жиров.
Таким образом, в винограде содержатся одновре¬
менно три витамина, имеющих прямое отношение к кро¬
веносной системе и крови: фолиевая кислота (усиление
кроветворения), витамин К1 (нормализация свертыва¬
ния крови) и витамин Р (нормализация стенок крове¬
носных сосудов и кровяного давления). Имеются также
кумарины (0,3—0,8 мг%), природа которых не расшиф¬
рована и, возможно, среди них найдутся оксикумарины,
нормализующие свертывание крови. Добавим, что и со¬
став микроэлементов, имеющихся в эффективных коли¬
чествах, тесно связан с кроветворением. В мякоти ягод
винограда из Самарканда содержится 3,2—4,1 мг% же¬
леза (как и ранее, все данные для сырой мякоти),
0,25—0,35 марганца и 0,11—0,18 мг% меди. В отноше¬
нии меди надо сделать оговорку: возможно, ее наличие
связано с попаданием меди во время опрыскивания
бордоской жидкостью или с накоплением в почве в ре¬
зультате опрыскиваний, Наиболее высокое содержание
меди в винограде из Анапы и Молдавии (1,3—7,6 мг%)
несомненно связано с медьсодержащими препаратами
и в таком случае «равноценно» добавлению в пищу мед¬
ного купороса.
Антибиотические свойства винограда еще достаточно
не изучены, выявлено сильно угнетающее влияние аро¬
матических веществ ягод так называемых мускатных
сортов на кишечную палочку.
Разумеется, наиболее ценными сортами винограда
следует считать те, которые дают значительное количе¬
ство защитных веществ при использовании 200—250 г
ягод. Пока по набору защитных соединений лучшим
сортом винограда можно считать Тайфи розовый.
Лечение виноградом проводится при гипертонии и
гипотонии и функциональных заболеваниях сердца, пло¬
хом аппетите, малокровии, ожирении, катаре желудка,
•общем упадке "сил, болезнях печени и почек. Хороший
эффект достигается при лечении воспалительного пора¬
жения слизистой желудка — гастритах. Берут вызрев¬
шие сахаристые ягоды с мягкой слизистой мякотью та¬
ких сортов, как Чауш, Рислинг, Семильон. Ежедневно
больной съедает 1,5—2,5 кг ягод (без семян) в три при¬
ема, обычно за час до еды в течение одного-дв1ух меся-
54
цев. Аналогично действуют пресноплодный крыжовник
малина, инжир, тщательно освобожденные от семян и
кож>ры.
Виноград полезен при катаральном состоянии лег¬
ких* По данным известного специалиста по виноградо*
лечению С. Р. Татевосова, наиболее ценны при хрониче*
ских катарах верхних отделов дыхательных путей арома-
тические мускатные сорта Изабелла, Мускат гамбург-
ский и другие. Здесь мы имеем дело с действием боль¬
шого количества летучих антибактериальных веществ,
способствующих излечению. Полезен виноград и при
начальных формах туберкулеза, как дополнение к меди-*
каментозной терапии.
В научной литературе длительное время идет дис*
куссия по поводу ядовитых соединений так называемых
американских сортов винограда. В отличие от европей-
ских сортов они содержат особые формы антоцианов,
имеющих не одну, а две молекулы сахара (дигликозиды
антоцианов). Американскими называют красноплодные
сорта, предшественниками которых были дикие виды
винограда, произрастающие в Америке. Они устойчивы
против вредителя филлоксеры и широко распростране-
ны в садоводстве. Считается, что использование ягод
Черной жемчужины, Изабеллы, Отелло или вина из
них приводит к заболеваниям печени и другим откло*
нениям. Но есть и другая точка зрения — что эти со*
единения нетоксичны, значит, делать выводы преждевре-
менно. Отметим лишь, что дигликозиды антоцианов
имеются и в черноплодном уссурийском винограде, его
гибридах, полученных И. В. Мичуриным и широко рас*
пространенных в северной зоне садоводства, а также у
ряда других культур — вишни, граната, терна и прочих.
Виноград представляет собой культуру с ягодами
удовлетворительной профилактической Ценности при
использовании обязательных 250 г в день и высокой ле*
чебной ценности при назначении больших доз.
Черная смородина (С, Р, п-А, В9, К и с/ссику марины).
Широко распространено мнение, будто черная смороди¬
на— самая витаминная культура. В справочниках по
лечебному питанию указывается, что витамина С в ее
ягодах 300—400 мг%. Эти ошибочные данные исполь¬
зуются для расчетов витаминного баланса и лечебного
питания. На самом деле все обстоит иначе. Прежде все*
го неправильно представление о черной смородине кай
55
о концентраторе разнообразных витаминов: в эффек*
тивных количествах в ней встречаются все те же два
универсальных соединения (витамины С и Р), и лишь
в некоторых сортах повышено содержание фолиевой
кислоты, каротина и филлохинона. По витамину С ее
превосходит в несколько раз шиповник, ее средневита-
минным сортам не уступают облепиха и сладкоплодная
жимолость.
Ягоды черной смородины исследовали более чем в
25 районах нашей страны, всюду, где она растет, от
Узбекистана до Хибин и от Прибалтики до Дальнего
Востока. Установлено, что накопление витамина С в
среднем составляет 100—150 мг%, нередко снижается
до 50—75 и лишь изредка достигает 200—250 мг%. Ра»
зумеется, если анализируются спелые, а не полузеленые
ягоды. Достоверных данных о накоплении этого вита*
мина свыше 300 мг% у полностью созревших ягод нет.
Изучение 100 сортов показало, что для средней зоны
садоводства содержание витамина С у черной сморо*
дины составляет 150 мг%.
При оценке этого качества важно помнить, что у не¬
дозревших ягод, уже пригодных для джема и варенья,
витаминность выше, причем значительно, а у перезрев¬
ших понижена. Поэтому приходится прибегать к осо¬
бым способам отбора образцов, делать анализы не ме¬
нее трех раз в период созревания ягод, чтобы получить
вполне надежные данные.
Мало витамина С содержится в следующих сортах:
Боскопский великан, Юннат, Каракол, Дочь Алтая и
других в Узбекистане, засушливых районах южной Ук¬
раины и Поволжья, а также в средних широтах, напри¬
мер, в Сибири и на Среднем Урале.
В каждом районе выделяются свои сорта по содер¬
жанию витамина, поэтому дать их полный перечень не¬
возможно. Условимся высоковитаминными считать лишь
сорта, устойчиво накапливающие 200 мг% и выше, а к низ¬
ковитаминным относить содержащие вдвое меньше.
Для европейской части наилучшие в этом отношении
ягоды— Неаполитанская, Победа, Кент, Память Ми¬
чурина, Сентябрьская Даниеля. Из более зимостойких
сортов, пригодных и для северной зоны садоводства,
следует назвать сорта Института садоводства Сибириз
Голубка, Кокса, Черная Лисавенко, Осенняя алтайская
и сорта Свердловской станции садоводства— Избран¬
ница й Дружба.
В засушливые годы витаминность ягод обычно сни¬
жается на 25—30% по сравнению со среднемноголетни¬
ми, а в дождливое и холодное лето на столько же по¬
вышается.
Сбор черной смородины бывает продолжительным,
и садоводу следует знать, как при этом изменяется со*
держание витамина С в ягодах. Большинство исследо¬
вателей считают, что со дня полного созревания вита¬
минность ягод снижается и тем быстрее, чем более
жаркая и сухая погода. При этом у разных сортов, со¬
зревающих в одни и те же сроки, снижение витамин-
ности ягод неодинаково. Например, в Свердловске в
1958 году, который отличался жарким и засушливым
летом, в только что созревших ягодах скороспелого
сорта Голубка было 195 мг% витамина С, а через две
недели всего 56. У того же сорта в 1959 году при дожд-
ливой холодной погоде этот показатель выражался в
цифрах 211 и 152. А вот у позднеспелого сорта Кент
содержание витамина С в 1958 году составляло 173 и
68 мг% а в 1959 году — 216 и 184. Запаздывая со сбо¬
ром ягод черной смородины, садовод получает продук¬
цию, менее ценную для здоровья.
Если сложить среднее содержание различных групп
витамина Р, а именно 0,1% флавонолов, 0,25% катехи-
нов и лейкоантоцианов и 0,75% антоцианов, то получа¬
ется, что ягоды черной смородины содержат 1,1—1,2%'
(или 1100—1200 мг%) витамина Р, что в несколько раз
больше, чем виноград, хотя меньше черноплодной ря¬
бины (аронии). Преимущество смородины в том, что
она содержит высокоактивные полифенолы, тогда как
в аронии много низкоактивных дубильных веществ, в
итоге разница между сравниваемыми культурами не¬
велика.
Сотрудниками нашей лаборатории определено содер¬
жание В9 в смородине от 0,04 до 0,6 мг% при среднем
показателе 0,16. Исходя из суточной потребности в этом
витамине, каждый” легко рассчитает, какую часть нор¬
мы он получит в 250 г. Содержание витамина К1 зна¬
чительно и составляет в свердловских ягодах от 0,7 до
1,2 мг%, что превышает суточную дозу. Кумарины оп¬
ределялись лишь для среднеуральских образцов и со¬
ставляют 0,5—1,6, а каротина чаще всего 0,3—0,6 мг%.
57
При оценке микроэлементов черной смородины мы
столкнулись с таким положением: ранее определяли их
содержание в целых ягодах, то есть вместе с семенами,
а поскольку семена не перевариваются, то эти данные
неточны.
В 100 г мякоти свердловских образцов среднее содер*
жание железа 2,1 мг (наибольшее — 3,8), показатель вы*
сокий. Содержание марганца и йода незначительное.
Противобактериальная активность ягод черной смо¬
родины невелика, хотя исследований проведено еще не¬
достаточно.
Таким образом, черная смородина хоть и не «самая
витаминная», но все же очень полезная ягода высокой
защитной ценности. При среднем содержании витамина
С и Р в ее ягодах их полная суточная норма получает¬
ся при употреблении всего 50 г ягод или равноценного
количества правильно приготовленных консервов. Тера¬
певтическая доза ягод при гипертонии — 200—250 г.
Черная смородина чаще всего в виде сырого джема
(пасты) или отваров назначается при гиповитаминозах,
кровотечениях, при заболевании кровеносных сосудов и
склерозе. Целительное действие она оказывает при пе¬
реутомлении, весеннем дефиците витаминов, напряжен¬
ной умственной и физической работе, простудных и
ряде инфекционных заболеваний. Предпочтительны яго¬
ды малокислых десертных сортов с нежной мякотью
типа Алтайской десертной. В связи с отсутствием спе¬
цифических биоактивных веществ черную смородину
для предупреждения каких-либо конкретных заболева¬
ний не назначают.
Попутно отметим, что белая и красная смородины
по содержанию витаминов С и Р повсюду беднее чер¬
ной в 3—4 раза. Своеобразная особенность цветных
смородин — довольно большое накопление кумаринов,
достигающее 1,7—4,4 мг%, то есть выше, чем у черной
смородины и крыжовника, близкое к таким накопите¬
лям, как инжир, гранат, черемуха Магалебская, чере¬
муха Обыкновенная, вишня Песчаная, морошка и чер¬
ника.
Близки к цветным по своим качествам золотистые
смородины. Какие-либо специфические защитные веще¬
ства в них не найдены.
Земляника (С, Р, В9). Выращиваемая в самых раз¬
личных районах нашей страны, крупноплодная земля¬
08
ника почти всюду сохраняет высокий процент витами¬
на С и занимает по этому показателю второе место
после черной смородины. Чаще всего витаминность зем¬
ляники варьирует от 40 до 80 мг%, снижаясь в засуш»
ливых районах и в те годы, когда лето жаркое и сухое.
Исследования в 15 пунктах страны (от Узбекистана до
Ленинградской области и от Молдавии до Свердлов¬
ской области) дали среднюю цифру — 60 мГ%. Такие
распространенные сорта, Как Комсомолка, Мысовка,
Красавица Загорья, Саксонка, обычно имеют витамин¬
ность, близкую к этой величине.
В южных и засушливых районах — в Узбекистане,
Таджикистане, Поволжье — содержание витамина С в
некоторых сортах снижается до 20—30 мг%, однако
здесь же встречаются сорта земляники, имеющие 100 и
120 мг%. Это важное обстоятельство, так как витамин¬
ность большинства культур здесь снижена.
По нашему мнению, надо считать низковитаминны¬
ми сорта (или партии ягод)г содержащие 40 мг% вита¬
мина С, удовлетворительными — 60, высоковитамин¬
ными— 80 и отличными—100 мг% и выше.
Стандарты по витаминности плодово-ягодных расте¬
ний уже вводятся в ряде стран. В США высоковита¬
минными считаются сорта земляник, накапливающие не
менее 70 мг%. По данным, опубликованным в нашей
стране, лучшие по витамину С следующие сорта (мг%):
Ленинградская поздняя
(Ленинградская обл.) — 90—100
Коралка киевская (Молдавия, Киев) — 91—97
Мелитопольская № 120-19 (Молдавия) — 87
Чериобривка (Молдавия) — 84
Фестивальная (Молдавия) — 82
Саксонка (Мичуринск) — 89
Русская красавица (Мичуринск) — 80
Виктория (Литва) — 96
Чайка (Литва) — 89
Вите (Литва) — 87
Фестивальная (Литва) — 80
Иосиф Магомет (Азербайджан) — 93
Ленинградская поздняя (Азербайджан) — 87
Виктория (Таджикистан) — 100
Нобль Лакстона (юг Украины) — 76
Мелитопольская ранняя (юг Украины) — 74
Фестивальная (Московская обл.) — 90
Ада (Московская обл.) — 83
Заря (Средний Урал) — 70—80
Аэлита (Средний Урал) — 70—80
Фестивальная (Средний Урал) — 70—80
59
Коралка киевская, Виктория, Ленинградская позд¬
няя, Фестивальная отличаются хорошим наполнением
витамином С в различных районах страны. Замена
низко- и средневитаминных сортов земляники лучшими
даст нам витамина С вдвое больше.
Количество активных полифенолов в сортах земля»
ники обычно колеблется от 250 до 750 мг%. Так как
преобладающей формой витамина Р является красно¬
оранжевый антоциан пеларгонидин, то, чем темнее ок¬
раска мякоти, тем выше витаминная ценность ягод.
Среди лучших Красавица Загорья, Коралка киевская,
Комсомолка, Чернобривка, Русская. Еще больше их у
сортов с красно-фиолетовыми ягодами — в Жемчужни¬
це, Пурпуровой — за счет фиолетовых антоцианов.
Ценное защитное качество земляники связано с при¬
сутствием в ней фолиевой кислоты. В этой ягоде ее
больше, чем в винограде и малине (0,25—0,5 мг%)\
Особенно выделяется сорт Аэлита. Содержание Вд
выше в солнечное лето и у хорошо созревших ягод.
Другие провитамины и витамины (п-А, Вь Вг, Е, РР,
КО содержатся в небольших, неэффективных количест¬
вах, но надо иметь в виду, что многие сорта еще не про¬
верены. Кумаринов в землянике мало, несколько боль¬
ше в мелкоплодных ремонтантных сортах и лесной зем¬
лянике.
Содержание витамина С выше в солнечное лето с
умеренным количеством осадков, ниже в холодное, до¬
ждливое. Ягоды первых сборов обычно на 10—25%''
беднее витамином С, чем последующих, если сравни¬
вать ягоды одинакового размера и окраски. Розовые
ягоды, уже пригодные к употреблению, содержат вита¬
мина С меньше, чем полностью вызревшие. При срав¬
нении одного и того же сорта в северных и южных рай¬
онах выясняется, что на севере ягоды богаче витами¬
ном С. Причем более витаминные сорта сохраняют свое
место среди других сортов, где бы их ни выращивали.
При полном созревании увеличивается и насыщен¬
ность витамином Р. Если в красных ягодах сорта Кра¬
савица Загорья 150 мг% антоцианов, то в полностью
вызревших темно-красных — 360. Бедные сорта, напри¬
мер Новинка ленинградская, отличаются бледной ок¬
раской мякоти.
Содержание железа в мякоти ягод невысокое (0,9—
1,4 мг%). А кроветворное действие земляники связано
60
с гематогенным комплексом соединений, то есть с соче*
танием В9, С и железа.
Земляника имеет терапевтическое значение при хро¬
нических заболеваниях почек. Используется как высо¬
ковитаминная ягода при гиповитаминозах, как моче¬
гонное средство при болезнях почек, при заболеваниях
желудочно-кишечного тракта и гастрите. Рекомендуют
дозу от 500 г до килограмма в день разделить на 3—4
приема и провести курс лечения 10—15 дней.
Считается, что земляника помогает при подагре.
Это заболевание связано с отложением в суставах со¬
лей мочевой кислоты. Поскольку обострение болезни
вызывается употреблением алкогольных, напитков, осо¬
бенно виноградного вина, а также пищи, богатой пурина¬
ми,— печени, мозгов, шпротов, гороха, больным подагрой
необходимы фруктовые дни. В течение дня они съедают
полтора килограмма земляники или крыжовника, вино¬
града, яблок. Разумеется, систематическое использова¬
ние фруктов способствует предупреждению подагры.
Малина (С, Р, В9, иногда кумарины). Для специали-
ста по биоактивным веществам плодов малина—это
земляника, несколько обедненная витамином С и обо¬
гащенная железом. Хотя витамином С малина богаче
винограда и большинства яблок, его количество в ней
не превышает 20—30 мг%. Эти цифры получены после
изучения малины в 10 пунктах нашей страны, провере-
но 60 ее сортов. Ягоды из Молдавии, Новосибирской и
Свердловской областей дали меньшие показатели
(18—25 мг%), из Алтайского края, Челябинской и Ле¬
нинградской областей, юга Украины, Азербайджана и
Таджикистана — наивысшие (до 30—35 мг%). Потом
была вычислена средняя витаминность — 30 мг%.
В южных районах малина того же сорта, в отличие от
смородины, может повысить содержание витамина С.
Ягоды сорта Вислуха имеют в Свердловской области
20—25 мг%, а в Таджикистане 35—65.
В северной зоне разница между сортами значитель¬
но меньше, чем в южной. Подобно землянике малина
накапливает больше витамина С в солнечное лето с
умеренным количеством осадков.
Надежных данных о наиболее витаминных сортах
пока недостаточно. В Молдавии это Магнум Бонум и
Кримзон Маммут, на юге Украины — Кутберт, в Таджи¬
кистане — Кинг, Усанка и Все Лето.
61
В желтоплодных малинах содержание витамина Р
ниже, чем в красноплодных, оно не превышает 50—
100 мг%, в красноплодных же поднимается за счет ап-
тоцианов до 125—300 и достигает наибольшей величи¬
ны в темноокрашенных сортах типа Новости Кузьмин:).
Недозревшие ягоды беднее созревших. Светло-красные
ягоды:. Вислухи, уже пригодные для сбора, ' имели
150 мг%, а через три дня более красные — уже 250.
Ягоды черноплодных (ежевикообразных) малин, таки'С,
как Загадочная, содержат антоцианов до 2000 мг%.
По витамину Вд малины приближаются к винограду,
вишне и землянике, на Среднем Урале его 0,2—
0,45 мг%, в солнечное лето и при полном вызревании
ягод эта цифра возрастает. Содержание кумаринов у
малин среднее (0,8—2,1 мг%), у ежевикообразных —
высокое (1,5—4,0 мг%). В общем малина удовлетво¬
рительный или хороший источник витаминов С, Р и Вэ
для профилактики, остальные присутствуют в незначи¬
тельном количестве.
Железа в мякоти из 100 г малины больше, чем у
всех остальных культур (2,0—3,6 мг), за исключением
вишни, сливовишни и крыжовника. В малине есть са¬
лициловая кислота, но мнение, что ее больше в лесной
малине, лишено основания. Ягоды сорта Новость Кузь¬
мина не уступают малине лесной.
Было высказано предположение, что из-за повышен¬
ного содержания пуринов малина способствует заболе¬
ванию подагрой. Однако проверка малины в нашей ла¬
боратории биологически активных веществ показала,
что пуринов в малине очень мало (6—12 мг%). Ломтик
ливерной колбасы или кусочек печенки дают пуринов
в несколько раз больше, чем килограмм малины, поэто¬
му ни малейшей опасности она не представляет.
Итак, перед нами ягода средних защитных досто¬
инств, которая не приедается так же, как виноград, и
может применяться в профилактических и лечебных це¬
лях. Малина полезна при малокровии, некоторых ги-
повитаминозах и простудных заболеваниях. Полезность
при малокровии объясняется, как и у земляники, удач¬
ным гематогенным комплексом активных соединений и
более высоким содержанием железа. К тому же извест¬
но, что соли железа лучше усваиваются в присутствии
витамина С. Как мы знаем, недостаток фолиевой кис¬
лоты (В9) возникает при ряде заболеваний желудоч*
62
но-кишечного тракта, при лечении сульфаниламидными
препаратами, когда бактерии снижают «производство»
этого витамина. Поэтому малина годится для профи-
лактики и лечения при нехватке В» в организме.
Что же касается применения при небольшой про¬
студе отваров малины свежей или сухой, то принято
считать, будто их действие вызвано салициловой кисло¬
той, отличающейся жаропонижающими свойствами, но
ее в ягодах совсем немного. Важнее, что в малине есть
бактерицидные вещества, в том числе летучие, которые
дезинфицируют носоглотку и бронхи.
Крыжовник (С, Р, п-А). По количеству витаминов
С и Р крыжовник близок к малине. Оценка содержания
в нем витамина С проводилась во многих районах.
Чаще указывается 20—30 мг% и лишь изредка 60.
Стабильные высоковитаминные сорта назвать пока
трудно. Для Белоруссии это Английский желтый, для
Московской области — Финик зеленый, для Южной Ук¬
раины— Пятилетка, для Таджикистана — Красная
заря, для Свердловска — Вишневый Агалакова и Анг¬
лийский зеленый. Пройдет немало лет, пока выявятся
сорта, хотя бы вдвое превосходящие остальные. Вита-
минность ягод крыжовника довольно стабильна по го¬
дам и сохраняется после созревания, во всяком случае
в средней зоне садоводства.
В зеленоплодных и желтоплодных сортах. 100—
250 мг% витамина Р, в сортах с вишневой окраской
мякоти доходит до 750—1000. Наибольшую ценность
для профилактики и лечения представляют Вишневый
Агалакова, Малиновый (Свердловская станция садо¬
водства), Алтайский красный и Комсомолец.
Содержание фолиевой кислоты у одного и того же
сорта колеблется по годам от 0,05 до 0,25 мг%. После
созревания ягод запас фолиевой кислоты продолжает
нарастать еще 2—3 недели. Каротина в крыжовнике
немного, 0,5—1 мг% лишь у сорта Золотой огонек с
ярко-желтыми ягодами. Другие витамины обнаружены
в малом количестве или еще не изучены. В крыжовни¬
ке найден серотонин (1,4 мг%), наиболее высокими
его запасами отличаются сорта Вишневый Агалакова,
Темно-зеленый Мельникова, Память Комарова, Июль¬
ский. Это соединение повышает кровяное давление у
гипотоников и понижает у гипертоников, противодейст¬
вует опухолям.
63
Интересно, что в крыжовнике найден хлорофилл.
Его больше в темно-зеленой мякоти плодов Темно-зе*
леного Мельникова, Мичуринца, Алтайского сладкого.
Антибиотики крыжовников не изучены, предположи¬
тельно их больше в сортах с сильноароматичными яго¬
дами— Малиновом, Темно-зеленом и в так называемых
м'ускатных сортах. Количество кумаринов невелико
(0,5—1,3 мг% и лишь у некоторых сортов 3 и выше).
Определение железа в мякоти из 100 г дали для
10 сортов на Среднем Урале высокие цифры — от 1,8
до 4,6 мг.
Заканчивая рассмотрение наиболее распространен*
ных ягодных культур, нужно отметить, что они заметно
пополняют наши ресурсы в витамине С (смородина,
земляник#), в фолиевой кислоте (малина, земляника),
филлохиноне (смородина, виноград) и других ценных
соединениях, важных для предупреждения заболеваний
и нормализации питания человека.
МЕЛКОПЛОДНЫЕ КУЛЬТУРЫ
В этом разделе мы познакомимся с мелкоплодными
культурами. Это деревья и кустарники, большей частью
новые в наших садах. Некоторые из них не имеют от¬
борных форм и разводятся как дикорастущие виды.
Для садоводов они представляют интерес из-за боль¬
шого количества витаминов или защитных соединений,
каких нет в обычных садовых культурах. Должен ска¬
зать, что определение «мелкоплодные» для ряда куль¬
тур несколько условно. Шиповники имеют отборные
формы (сорта), плоды которых размером с грецкий
орех, есть боярышники с плодами как у яблонь-ране¬
ток. Но чтобы выделить их среди других плодово-ягод¬
ных культур, это название удобно.
Защитная ценность мелкоплодных культур мало из¬
вестна. Начнем с черноплодной рябины — аронии, хоро¬
шо известной садоводам северной зоны. В последние
два десятилетия она широко распространилась и в
европейской части страны.
Арония (Р, Кь п А, вещества, действующие на цент¬
ральную нервную систему). Арония представляет собой
кустарник с черными плодами, напоминающими по раз¬
01
меру, вкусу и форме рябину Обыкновенную, но без го«
речи. От настоящей рябины отличается также цельны»
ми листьями, напоминающими ольховые. Известность
получила в связи со способностью ее плодов преду-
преждать и излечивать гипертоническую болезнь. Со¬
здание на Алтае по инициативе М. А. Лисавенко больших
питомников аронии, рассылка работниками станции са¬
женцев позволили довольно быстро распространить ее
по всей стране. Промышленные посадки аронии в неко¬
торых совхозах достигают 200 и более гектаров. Вот
вам убедительное доказательство того, насколько быст¬
ро распространяются новые садовые растения, если
становятся известными их целебные свойства. Надеюсь,
что шиповники, боярышники, барбарисы, облепихи и
другие лечебные культуры, как только садоводы озна¬
комятся с их лечебными качествами, тоже будут актив¬
но разводиться в садах.
В свежем виде плоды аронии не вкусны, мякоть до¬
вольно грубая, терпкая, умеренно сладкая, но варенье
и соки имеют уже лучшие вкусовые качества и при пра¬
вильном приготовлении сохраняют лечебные достоинст¬
ва плодов.
Витамином С плоды аронии бедны (10—15 мг%, как
редкое исключение 30). Это существенный недостаток,
так как снижается эффективность действия витами-
на Р. Содержание последних исключительно велико!
1500—2000 мг% и может достигать 3750, но треть поли¬
фенолов представлена терпкими дубильными вещества¬
ми с низкой капилляроукрепляющей активностью, что
заметно снижает ценность плодов. Поэтому для лечения
нужно значительное количество ягод.
Из других биоактивных соединений отметим
(в мг%) каротин — около 2 и витамин К)—0,8, есть н
Вг—0,13, фолиевая кислота — 0,10, никотиновая кисло¬
та— 0,5, витамин Е —1,5 и другие. Источником не¬
скольких витаминов арония может быть лишь непро¬
должительное время, а постоянно — только отличным
поставщиком витамина Р.
В мякоти плодов есть амигдалин — 4—24 на 100 г>
плодов. Если при еде раздавливается часть семян,
амигдалина усваивается вдвое больше. В профилакти¬
ческих дозах это не существенно. При лечении аронией
суточное поступление амигдалина составляет 75—100 мг,
а это высшая доза, которую назначают при нервных,
65
5 Л. И. Вигорой
сердечных и желудочных заболеваниях. Употребление
большего количества не рекомендуется. Кумаринов и
парасорбиновой кислоты в аронии мало.
Анализы плодов из различных районов страны по¬
казали, что содержание железа в мякоти из 100 г
плодов составляет в среднем 1,2 мг, марганца — 0,5 мг.
Интересно повышенное содержание йода (5—8 мкг), в
два-три раза выше, чем в большинстве плодов, и столь¬
ко же, сколько в фейхоа, хурме и красной смородине.
Благодаря значительному содержанию в плодах аро¬
нии витаминов Р и К] она нормализует свертывание
крови. Так как филлохинон в значительных количест¬
вах встречается редко, то плоды аронии полезны при
острых кровотечениях.
Биоактивные вещества аронии исследованы еще не¬
достаточно. При изучении ее действия на человека пу¬
тем записи биотоков коры головного мозга врач
В. С. Орешникова обнаружила, что в ней есть вещест¬
ва, влияющие на центральную нервную систему, но их
природа не расшифрована.
Арония помогает предупреждать сердечно-сосуди¬
стые заболевания. Эта группа болезней стоит на пер¬
вом месте среди недугов, которыми страдает современ¬
ный человек. Склероз сосудов головного мозга и дру¬
гих органов, инфаркт миокарда, гипертоническая бо¬
лезнь, пороки сердца, тромбофлебит составляют 80%
поражений сердечно-сосудистой системы. Они угрожают
каждому из нас, особенно в пожилом возрасте.
Плоды аронии полезны для поддержания нормаль¬
ной проницаемости и эластичности стенок кровеносных
сосудов и тем самым для предупреждения склероза.
В профилактических целях свежие или мороженые пло¬
ды или консервы из них употребляют 2—3 раза в де¬
каду в небольшом количестве — по 10—25 г. Этого
вполне достаточно, чтобы организм получил профилак¬
тические дозы витамина Р. Для лечения гипертонии
надо в два-три приема съедать 250—300 г аронии в
день в течение 10—15 дней. Такое лечение помогает при
средней интенсивности заболевания: выздоравливает
половина больных и еще у трети улучшается состояние
здоровья, удерживается нормальное кровяное давление.
При гипертонии второй степени число выздоравливаю*»
щих меньше.
Одновременно с аронией полезно есть фрукты, бога**
66
тые витамином С, например поздние сорта черной смо¬
родины, шиповник или аптечный препарат витамина С.
Не следует думать, что при гипертонии помогает лишь
арония. Не меньшее значение имеют и такие фрукты,
богатые витамином Р, как садовые рябины, боярышни¬
ки, черная смородина, витаминные сорта яблок. Годят¬
ся не только свежие или мороженые плоды аронии, но
и отжатый сок (50—75 мл на прием), компоты из све¬
жих или сухих плодов.
Специальные исследования врача Н. Г. Стадухиной
показали, что при использовании плодов аронии в ле-
чебных целях существенно не меняется протромбино-
вый индекс и время свертывания крови. Это важно
знать, так как бытуют нелепые слухи, будто арония
сгущает кровь, вызывает тромбообразование. Но, как и
всякое другое лечение, его следует проводить под конт*
ролем врача.
Помимо гипертонии и склероза сосудов плоды аро-
нии, как и плоды других культур, богатых витамином
Р, полезны при различных кровотечениях, после лече¬
ния антикоагулянтами, при радиоактивном облучении
и во всех тех случаях, когда врачи назначают вита¬
мин Р.
Думается, не надо доказывать, что ныне арония —
обязательная культура современного сада.
Рябина (С, Р, п-А, К\, амигдалин). Садовые сладко¬
плодные рябины подразделяются на две группы. Одни
по внешним признакам сходны с рябиной Лесной, но
не име^т ее горького вкуса (Рябина Невежинская) и
крупнее ее (Рйбина Моравская). Другие, полученные
скрещиванием якобы с боярышником, мушмулой и даже
грушей, отличаются более плотной мякотью ц более
темной окраской, чем у плодов первой группы рябин.
Ряд морфологических признаков, например строение
почек и листьев этих рябин, и особенно химические
признаки плодов, в частности, присутствие в них специ¬
фических антоцианов, аналогичных антоцианам аронии
позволяют заключить, что мичуринские рябины, во вся¬
ком случае Гранатная, Бурка, Ликерная, это гибриды
рябины Невежинской и аронии. Похожие сорта в ре¬
зультате скрещивания получены и другими исследова¬
телями.
Рябины Невежинская и Моравская обладают боль*
шим запасом витамина С — порядка 50—100 мг, не ус«
.67
5*
тупая некоторым сортам черной смородины, земляники
и облепихи. В них много каротина (до 3—5 мг%). Со¬
держание витамина Р составляет 200—400 мг%. Гиб¬
ридные рябины И. В. Мичурина Рубиновая, Гранатная,
Десертная, Бурка значительно беднее витамином С
(20—40 мг%), но зато богаче полифенолами (400—
800 мг%), эти признаки унаследованы от аронии. Ряби¬
ны содержат довольно много витамина К1 — около
1 мг%, конкурируя с облепихой и черной смородиной.
Съесть суточную норму плодов рябины — 250 г —
затруднительно из-за ее вкуса. Поэтому в основном она
рекомендуется в профилактических целях.
В рябине есть амигдалин', и его содержание возра¬
стает при раздавливании богатых им семян, повышен¬
ное количество серотонина, свыше 1 мг%. Содержание
железа и марганца среднее.
На особенностях плодов рябины Лесной подробно
останавливаться не будем. Отметим лишь, что витами¬
нов С и Р в ней столько же, сколько в невежинских, и
что при ошпаривании плодов для уничтожения горько¬
го вкуса эти витамины разрушаются. Горькое соедине¬
ние плодов — это парасорбиновая кислота (сложный
лактон), отличающаяся, по некоторым данным, значи¬
тельной токсичностью. Поэтому советую иметь садовые
рябины, тем более что их плоды легко сохранить ки¬
стями, тогда в течение всей зимы они станут хорошим
источником биоактивных соединений.
Облепиха (С, Р, п-А, К\, Е, оксикумарины). Обле¬
пиха относится к числу немногих поливитаминных куль¬
тур, она настолько богата витаминами, что конкурирует
с черной смородиной и шиповником.
Конечно, мелкие желтые, оранжевые или красные
плоды размером с красную смородину, кисловатые на
вкус не могут удовлетворить южан, которые привыкли
к нежным, тающим во рту грушам, персикам, вино¬
граду. К сожалению, улучшением облепихи у нас зани¬
маются сравнительно недавно всего несколько селек¬
ционеров, тогда как над совершенствованием такой
старинной культуры, как яблоня, садоводы трудятся
уже две тысячи лет, и только в нашей стране, по при¬
близительным подсчетам, ею занимаются свыше 500 се¬
лекционеров,
1 В 100 г мякоти плодов рябины содержится 4-—16 мг% амиг¬
далина,
Между тем облепиха заслуживает внимания, это
единственная садовая сочноплодная культура, накапли¬
вающая витамин Е, богата она и оксикумаринами. Ни*
какие самые вкусные персики или превосходный вино¬
град не смогут заменить облепиху по этим важнейшим
защитным соединениям.
Сейчас отобраны наиболее культурные сорта обле¬
пихи. Их-можно подразделить по следующим призна-
кам: цвету плодов, вкусу, наполнению витамином С, по
содержанию масла в мякоти и величине плодов. К пер¬
вой группе относятся желтоплодные Дар Катуни, Зо¬
лотой початок, Память Лисавенко; оранжевоплодные
Витаминная, Масличная, Новость Алтая, Б-31; красно¬
плодные Кудырга-1, Башкаус-4, Красная из Коо. Чем
ярче цвет, тем больше каротина.
Наиболее вкусные, с пониженной кислотностью и
повышенной сахаристостью Ананасная, Сладкоплодная
Елисеева, Б-31, Память Лисавенко, Новость Алтая, Ку¬
дырга-1, Башкаус-4. Высоким содержанием витамина С
(до 80—120.мг%) отличаются Витаминная, Б-31, Баш-
каус-6, а сорт Длинная плодоножка накапливает до
180 мг%. До 8—9% масла в мякоти имеют Дар Кату¬
ни, Золотой початок, Б-32. Самые крупноплодные обле¬
пихи— Память Лисавенко и Щербиновская. *
Как видите, пока еще нет сортов, которые бы объе¬
диняли все лучшие признаки. По данным Свердловско¬
го сада лечебных культур, лучшим еледует признать
сорт Б-31, для переработки на консервы можно реко¬
мендовать Витаминную, а для получения масла — Дар
Катуни. Приятные на вкус красноплодные облепихи
страдают на Среднем Урале от недостатка влаги зи¬
мой, становятся мелкоплодными, менее урожайными. 1
По богатству витамином С можно выделить всего
несколько сортов. Остальные идут на уровне земляник.
Облепихи Средней Азии, Кавказа изучены мало, однако
в них отмечено невысокое содержание аскорбиновой
кислоты — 25—50 мг%. ;
Содержание каротина у желтоплодных сортов в
среднем 2 мг%, оранжевоплодных>— 3 и у красноплод-,
ных 4—5 мг%. |
Если отжать плоды облепихи, то постепенно на по¬
верхности жидкости собирается масляный слой. Содер¬
жание масла обычно 4—5%, а в сортах Золотой поча¬
ток и Дар Катуни достигает даже 7%. Эта редкая осо-
69
бенность плодов имеет существенное значение, Так как
в ней связано хорошее усвоение организмом из плодов
облепихи витамина Е, К1 и каротина. Кроме того, это
масло богато непредельными жирными кислотами — ли-
нолевой, линоленовой (раньше' их называли «витамин
Р»), предупреждающими отложение холестерина в стен¬
ках кровеносных сосудов. Облепиховым маслом лечат
ожоги кожи и некоторые ее заболевания, гнойные про¬
цессы в носоглотке, гастриты и другие болезни. К со¬
жалению, противосклеротических соединений — фитосте-
ринов (бета-ситостерин, стигмастерин) в облепихе мало.
Попутно отметим, что фитостерины выявлены в количе¬
стве 25—50 мг% лишь в ядрах сладкого миндаля, грец¬
кого ореха и лещины. Невелико содержание холина —
50—110 мг%, что составляет десятую часть суточной
нормы.
По витамину Р облепиха относится к бедным, иног¬
да удовлетворительным культурам. Поскольку опреде¬
ление многих ценных веществ раньше зачастую прово¬
дили неверным методом, цифры получили фантастиче¬
ские. Современные исследования показали, что в ней
всего 50—100 мг% этих соединений, причем они пред¬
ставлены флавонолами. В дикорастущей облепихе ви¬
тамина Р может быть в два — два с половиной раза
больше, иногда появляются дубильные вещества, при¬
дающие плодам терпкость.
Самой замечательной особенностью облепихи явля¬
ется способность ее плодов накапливать витамин Е и
оксикумарины. И в этом отношении у нее мало конку¬
рентов среди сочных плодов. Никакие самые вкусные
персики или превосходный виноград не могут заменить
облепиху по этим важнейшим защитным соединениям.
Количество витамина Е изменяется у нее от 8 до
16 мг%, составляя чаще всего 10—12.
Нужно отметить присутствие в облепихе витамина К|
(0,8—1,2 мг%). Количество кумаринов среднее (1,0—
2,5мг%) у сорта Башкаус,значительное—1,4—3,6мг%,
половина из них представлена активными оксиформами.
Найден серотонин (3—6 мг%).
I Основное значение плодов облепихи — профилактика
склероза, дистрофии мышц и других заболеваний, свя¬
занных с недостатком витамина Е, а также язвенной
болезни и гастрита, на которые влияет масло малокис-
лых сортов. Снабжение витаминами С, Р и Е, а также
70
непредельными жирными кислотами, которыми богаты
плоды облепихи, благоприятно для предупреждения
склеротических изменений стенок кровеносных сосудов.
Боярышник (С, Р, тритерпеновые кислоты, иногда
п-А). В крупноплодных боярышниках есть кардиотони-
ческие соединения, которые способны предупреждать
или излечивать ряд заболеваний сердца: Это свойство
известно давно, боярышник разводят в садах Италии,
некоторые сорта занимают до 40% площади садов Юж¬
ного Китая.
С нашей точк^г зрения — для лечебного садоводства —
интересны две группы боярышников. Первая — зимо¬
стойкие сорта, плоды размером с крупную вишню, вто¬
рая — менее зимостойкие, но с плодами вдвое большими.
К первой группе относятся боярышники Перистонадре-
занный, Шарлаховый, Арнольда, Эльвангера и Мягко¬
ватый, в том числе отборный сеянец этого вида, полу¬
ченный И. В. Мичуриным,— Рязань. Из них первый вид
отличается красноватой мякотью, наивысшей зимостой¬
костью, хорошо растет на Урале и юге Сибири. В сред¬
ней зоне садоводства, помимо северных видов, пригодны
боярышник Дольчатый и. Приречный.
Боярышники южной зоны представлены видами:
Понтийский, Пояркова, Холмовой, Точечный, Пенсильван¬
ский, Бретшнейдера, Шарлаховидный (с вкусными пло¬
дами) и Округловатый (с наиболее крупными плодами).
Биоактивные вещества боярышников северной группы
хорошо изучены для образцов из Свердловска и Горь¬
кого, а также Киева и Минска. Содержание витамина С
у них составляет 15—60 мг% (наибольшее у боярыш¬
ника Шарлахового, Вееровидного, Лриречного), поли¬
фенолов 250—500 мг%, стало быть, по этим двум пока¬
зателям боярышники близки к самым богатым сортам
яблок. В мякоти плодов боярышника Эльвангера найде¬
но до 2 мг% каротина, у остальных видов — не более0,5.
Плоды боярышников второй, более крупноплодной
группы проверили сотрудники нашей лаборатории по
образцам из Ташкента и Крыма. Витамином Р они бед¬
нее предыдущей группы, а витамином С—богаче1.
Считается, что наибольшее количество кардиотони-
1 Для плодов боярышника Понтийского (Ташкент) и близкого
Пояркова (Крым) установлено С/Р:25—30/100, у Холмового
СР-110/120.
я
ческих соединений находятся в мелкоплодных видах бо¬
ярышников — Кроваво-красном, Колючем и Пятипе¬
стичном, которые используются в медицинской практике
в виде спиртовых настоек из сухих плодов («Кратегин»)
или отваров.
В последние годы к целебным видам отнесены
боярышники Максимовича, Алма-атинский, Даурский,
Однопестичный.
Определение количества тритерпеновых кислот в све¬
жих плодах боярышников, проведенные у нас, дало сле¬
дующие цифры: от 12 мг% (боярышник Шарлаховид¬
ный) до 60—225 (боярышник Мягковатый, Арнольда,
Эльвангера, Понтийский, Холмовой, Округловатый). При
этом ряд крупноплодных видов не уступает мелкоплод¬
ным, из которых готовят настойки или экстракты для
препарата кардиовалена.
Препараты из плодов боярышника используются при
различных заболеваниях сердца, если они не связаны
с патологическими изменениями сердечной мышцы или
клапанов. Они полезны также при сосудистых спазмах,
одышке, бессоннице, атеросклерозе, гипертонии.
В то время как изучение биоактивных веществ идет
довольно быстро, работы по лечебному использованию
плодов развертываются недостаточно энергично. С одной
стороны, это объясняется отсутствием научно-исследо¬
вательского медицинского учреждения, специально за¬
нимающегося этим вопросом, как, например, в Польше,
с другой — пренебрежительным отношением ряда вра¬
чей к использованию фруктов. Они рассуждают так:
«Стоит ли в наш век антибиотиков и мощных химиче¬
ских препаратов заниматься такой мелочью, как профи¬
лактика и лечение с помощью плодов...» Надеюсь, со
временем это положение изменится.
Боярышники ценны тем, что сочетают вещества, бла¬
гоприятно действующие на сердце, с довольно высоким
содержанием витаминов С и Р, а иногда и каротина.
Шиповник (С, Р, п-А, К\, Е, желчегонные соедине¬
ния). Многие из вас знакомы лишь с дикорастущим
шиповником и не знают, что существуют такие виды, у
которых плоды с грецкий орех. Вот они-то и представ¬
ляют интерес для лечебного садоводства. Кроме того,
путем скрещивания и отбора выведен ряд среднеплод¬
ных сортов, отличающихся высокой урожайностью, зна¬
чительным накоплением витамина С при малом количе*
72
стве семян и колючих волосков внутри плодов, иногда
без шипов.
Шиповник — тоже поливитаминная культура, по со¬
держанию витамина С в мякоти плодов с ним, и то
лишь с его крупноплодными формами, могут конкури¬
ровать только унаби (китайский финик) и актинидия
(дальневосточная лиана).
Наиболее перспективен шиповник Морщинистый
(Роза ругоза) с плодами весом в 9—12 г. Его разводят
на больших плантациях для переработки на витаминные
препараты. К сожалению, в его плодах много твердых
семян, а между ними — колючих волосков, он недоста-
точно сладок. Но поскольку селекция шиповников толь¬
ко началась, несомненно, будут выведены сорта с пло¬
дами, лишенными этих недостатков.
Из крупноплодных интересны сорта Июльский, Юби¬
лейный, Крупноплодный, Урожайный и № 1-21-16. Со¬
держание витамина С в мякоти, составляющей 80—
85% от веса плодов, у них колеблется от 0,4 до 1,2%,
иными словами, она в 4—5 раз богаче, чем мякоть сред¬
невитаминных черных смородин.
Преждевременный или запоздалый сбор приводит к
получению менее витаминных плодов. Так, при одной
серии проверок на Среднем Урале в мякоти оранжевых
плодов Розы ругозы определено 0,92% витамина С, для
красных— 1,45 и через 15 дней у перезревших с начав¬
шей размягчаться мякотью — 0,72%, то есть вдвое мень¬
ше, чем у спелых.
По витамину Р в литературе есть завышенные све¬
дения, которые объясняются неправильным методом
анализа. Точно установлено, что в мякоти Розы ругозы
от 0,5 до 1,5% витамина Р, преимущественно в форме
лейкоантоцианов и катехинов. Иными словами, их мно¬
го, но вдвое меньше, чем у черной смородины, и в три-
четыре раза, чем у ароний.
Оранжевая окраска мякоти обусловлена каротинои-
дами, в том числе каротином и ликопином, содержащи¬
мися в количестве 3—5 мг%- Оба эти каротиноида пере¬
ходят в витамин А, и по этому показателю Роза ругоза
не уступает таким концентраторам каротина, как рябина
Невежинская, красноплодные облепихи, хурма, манда¬
рины, некоторые абрикосы.
Это свойство делает его важным для профилактики
ряда, инфекционных и простудных заболеваний. Полезен
73
Шиповник и для лечения сумеречной слепоты, разумеет¬
ся, при непременном использовании мякоти плодов с
маслом.
Витамин К1 в шиповника* встречается до 1 мг%,
иногда .обнаруживают много витаминов В2 и Е. Содер¬
жание витаминов С, Р и каротина в плодах Розы ру¬
гозы так велико, что мякоть всего двух плодов обеспе¬
чивает суточную потребность в них.
Из среднеплодных сортов шиповника для садовода
интересны два сорта: Витаминный и Бесшипный. Со¬
держание витамина С в них выше, чем у сортовых ругоз,
и составляет 0,8—2,2% на целые плоды (до 2,5—3% на
свежую мякоть), а полиф'енолов и каротина немного
больше, чем у ругозы. В плодах мало семян и волосков,
они пригодны для зимнего хранения — замораживания,
сушки, приготовления консервов.
Препарат Холосас, который назначают как мягкое
желчегонное средство при заболеваниях печени и желч¬
ного пузыря, представляет из себя упаренный сок пло¬
дов дикорастущего шиповника Роза собачья. По-види¬
мому, желчегонные соединения есть и в плодах сорто¬
вых шиповников, однако их химическая природа пока
^ расшифрована.
Барбарис (С, Р, алкалоиды, хлорогеновая кислота).
Барбарисы — это колючие кустарники с мелкими крас¬
ными, реже черно-красными, еще реже с розовыми
или желтыми плодами. Из коры корней барба¬
рисов готовят лекарственные препараты — экстракт коры,
берберинсульфат — для лечения заболеваний печени.
Малый размер плодов, крупные семена и обычно
кислый вкус не привлекают к нему внимания садоводов.
Плоды большинства проверенных видов содержат в
различных районах страны 25—50 мг% витамина С.
Лишь у барбариса Обыкновенного в Москве и барбариса
Тунберга в Латвии показатели выше 100—110. Вита¬
мина Р в красноплодных видах 0,25—0,5%, в черно¬
плодных 0,5—0,75.
Работами нашей лаборатории установлено, что в пло¬
дах барбарисов есть алкалоиды, представляющие цен¬
ность для лечения ряда заболеваний. Запасы алкалои¬
дов в мякоти плодов колеблются от 10—15 (Обыкно¬
венный, Амурский, Разноножковый, Продолговатый) до
60—75 мг в мякоти из 100 г плодов барбариса Тунберга.
Мякоть плодов последнего бывает заметно горьковатой
74
от алкалоидов. В плодах незимостойкого барбариса Си¬
зого алкалоидов так много, что мякоть имеет хинно¬
горький вкус.
Суточная доза берберина при лечении заболеваний
печени и желчного пузыря 15—45 мг. Выходит, 50 г
барбариса Тунберга обеспечат суточную лечебную дозу,
а 10—15 г достаточно для профилактики, разумеется,
при периодическом использовании.
Особый интерес для садоводов представляет группа
сладкоплодных барбарисов. Алкалоидов в мякоти плодов
от 15—30 до 45—60 мг%. Поэтому виды Илийский, Сет¬
чатолистный, Китайский, Юннаньский, Лекомтея могут
использоваться в профилактических и лечебных целях.
Следует, однако, иметь в виду, что эти южные виды в
северной, зоне вымерзают. Лучше других зимуют бар¬
барис Сетчатолистный и барбарис Тунберга в низко¬
кустовой форме, получаемой путем обрезки, но их надо
укрывать снегом.
Алкалоиды барбарисов сейчас хорошо изучены.
В барбарисе Тунберга преобладают берберин, ятрорри-
цин и оксиакантин. Исследования показали, что для ле¬
чения печени все они равноценны. Препараты из этих
веществ назначают как желчегонные и болеутоляющие
средства при различных заболеваниях печени и желчного
пузыря, таких, как хронический гепатит, желчнокамен¬
ная болезнь, холецистит. Очевидно, плоды барбарисов
действуют и профилактически относительно этих забо¬
леваний.
Еще одно обстоятельство. В прошлые годы в садах
для борьбы с насекомыми применяли запрещенные сей¬
час препараты ДДТ и гексахлоран. Почва во многих
садах до сих пор еще загрязнена этими медленно разла¬
гающимися ядовитыми соединениями, их поглощают
корни садовых растений, откуда они попадают в плоды,
затем в организм человека и вызывают жировое пере¬
рождение печени. Алкалоиды барбарисов помогают вы¬
лечить это заболевание.
У алкалоидов есть способность легко связываться с
белками и дубильными веществами, при этом они утра¬
чивают свою активность. Поэтому одновременно с пло¬
дами барбарисов нельзя употреблять молоко или чай.
И еще одно условие: содержащими -ядовитые соединения
плодами барбарисов можно пользоваться в лечебных
целях только под контролем врача.
75
Как видите, барбарисы, которые до сих пор были
случайными обитателями сада нас, приобретают новое
зна-чение. Это тем более важно, что растений, имеющих
свойство предупреждать заболевания печени, в саду ле¬
чебных культур совсем немного, в их числе кроме барба¬
риса груша и шиповник.
Калина (С, Р,вибурнин). Лечебные достоинства ка¬
лины связаны с горьким гликозидом — вибурнином,
который обладает кровеостанавливающим действием. Ее
плоды полезны для предупреждения или прекращения
различных внутренних кровотечений, чем в них больше
горечи, тем сильнее это действие.
Калины, интересные для сада лечебных культур,
можно подразделить на три группы: сладкие (Ураль¬
ская Щаповой, Трехлопастная, Саржента), полусладкие
(Свердловская, Алтайская 17-5 и 18-6) и горькоплодные
(Обыкновенная, Гордовина, Американская, Буреин-
ская). В калинах первой группы вибурнина мало, они
имеют лишь профилактическое значение. Сладкие и
полусладкие калины богаты витаминами С (50—
75 мг%) и Р (300—500 мг%). Горькоплодные могут ис¬
пользоваться в терапевтических целях, но лишь по
назначению и под контролем врача. В пареной калине
Обыкновенной, когда плоды приобретают коричневую
окраску и утрачивают горечь, вибурнин и большая часть
витаминов уже разрушены. У черноплодных видов горь¬
кой калины подобный процесс происходит при перезре¬
вании плодов и побурении их пресной мякоти.
Вибурнин в составе препаратов из коры калины при¬
меняется во врачебной практике при различных крово¬
течениях, язве желудка, низкой свертываемости крови.
Ягодам калины присуще успокаивающее и противосу-
дорожное действие, но на разных людей они влияют
неодинаково,'' а горькая калина вызывает даже лихора¬
дочное состояние.
Пока эта культура мало известна садоводам и лишь
изредка встречается в любительских садах Урала и
Сибири. Для сада можно рекомендовать сладкие и по¬
лусладкие формы.
К Лимонник (С, Р, схизандрины). Лимонник — это
дальневосточная лиана, вьющаяся по деревьям. Ее пло¬
ды напоминают по внешнему виду и вкусу красную смо-
родину, но со своеобразным смолистым привкусом.
В последние годы лимонник становится популярным у
79
садоводов. Выз.вала интерес способность его плодов сни¬
мать чувство усталости и повышать работоспособность
человека. Уже давно замечено, что если съесть 20—30 г
лимонника, предварительно раздавив'семена, через час-*
другой восстанавливается физическая и умственная рабо¬
тоспособность*
Содержание аскорбиновой кислоты в мякоти плодов
небольшое (20—25 мг%), невелико и количество вита¬
мина Р (около 100 мг%), поэтому существенного зна¬
чения они не имеют. Тонизирующее (возбуждающее)
действие лимонника связано с наличием в его плодах
и листьях особых соединений, так называемых схизан-
дринов. Как показали исследования нашей лаборатории
биологически активных веществ, схизандрины есть не
только в семенах, но и в мякоти плодов (10—12 мг%
и 4—6 соответственно). В лечебных целях используется
порошок или вытяжка из сухих плодов и семян.
Смысл лечебного садоводства состоит в использова¬
нии съедобных плодов, а не в приготовлении отваров из
корней, порошков из семян и листьев, и прочих препа¬
ратов.
Конечно, на лечебные продукты можно перерабаты¬
вать и плоды с семенами, например, перемалывая ли¬
монник с сахаром (в отношении 1:3—1:5 в пользу саха¬
ра). Но главное — периодически пользоваться свежими
плодами или отваром из сухих плодов. О нем следует
вспомнить при упадке сил и снижении работоспособно¬
сти, в угнетенном состоянии, необходимости сосредо¬
точиться при выполнении особенно ответственного зада¬
ния’ или тяжелой работы. Схизандрины не являются
наркотиками, поэтому не опасны, и все же, поскольку
они действуют на центральную нервную систему, бес*
контрольный прием лимонника недопустим. Лечение
должно вестись под наблюдением врача.
Плоды лимонника или препараты из семян дают лю¬
дям, страдающим переутомлением, общей слабостью,
истощением нервной системы, неврастенией, сонли¬
востью. У гипотоников кровяное давление повышается
до нормы. Обостряется ночное зрение, подобное действие
оказываю? еще плоды черники. Как стимулятор нервной
системы лимонник влияет сильнее, чем пантокрин, но
уступает женьшеню.
Противопоказан при гипертонии, эпилепсии, язвен»
ной болезни желудка и гастрите,
21
Конечно, если мякоть плодов лимонника (свежего,
замороженного, засахаренного или в виде компотов) ис¬
пользуется изредка, один-два раза в месяц, и в неболь¬
ших количествах {25—50 г) в расчете на свежие плоды,
то при настоятельной необходимости повысить рабо¬
тоспособность и отсутствии противопоказаний специаль¬
ная консультация не нужна.
Опыты по действию плодов лимонника на человека
мы провели на сотрудниках своей лаборатории. Они по¬
казали, что при употреблении 20—25 г мякоти у поло¬
вины товарищей увеличилась точность выполнения ра¬
боты, у остальных она не изменилась или снизилась.
Это подтверждает, что восприимчивость людей неодина¬
кова, в случае назначения дозировка должна быть инди¬
видуальной и согласована с врачом.
Жимолость (С, Р, бетаин). По особенностям плодов
их можно разделить на две группы: жимолости с сини¬
ми крупными плодами и жимолости с красными или
желтыми мелкими плодами.
Первая группа представляет интерес благодаря при¬
ятному вкусу, напоминающему вкус черники, и высоко¬
му содержанию витаминов С, Р, а также бетаина —
соединения противоязвенного действия.
Горький вкус плодов объясняется присутствием гли-
козида лоницерина.
Отбор сладкоплодных форм проводится в Дальне¬
восточном филиале Всесоюзного института растениевод¬
ства и в Научно-исследовательском институте садовод¬
ства Сибири. Коллекция подобных сортов в нашем саду
лечебных культур получена путем отбора из сеянцев
жимолости Съедобной, Турчанинова и Камчатской,
При посеве выход сладкоплодных сеянцев составил
12—15%, особенно он велик у жимолости Турчанинова.
При тепловой переработке плодов горький вкус со¬
храняется. Если же готовить сырой джем с сахаром, то
из-за ферментного гидролиза лоницерина горечь посте¬
пенно исчезает.
Жимолости второй группы — с красными и желтыми
плодами — мало перспективны, потому что очень горьки.
Объем книги не позволяет остановиться на биоактив*
ных веществах других мелкоплодных культур. Каждая
Из них по-своему интересна. Это ирга, эфедра, актини¬
дия, смирновия, черемуха, вишня песчаная, лох зонтич»
78
йый, гранаты, фейхоа, хурма, цитрусовые, лох крупно¬
плодный, инжир, унаби, айва японская, маслины, орехи.
Некоторые из них уже удовлетворительно изучены, в
иных (эфедра, гранаты) выявлены специфические за¬
щитные соединения. Сейчас, когда лечебные культуру
начали привлекать к себе внимание, стали распростра¬
няться и необоснованные сведения о.лечебных достоин¬
ствах отдельных культур. К ним надо относиться кри¬
тически.
Теперь, поскольку мы познакомились с содержанием
защитных веществ в различных плодах и ягодах, обра¬
щаю ваше внимание на ряд положений. Все фрукты, о
которых шла речь, разделяются на две группы. Старые,
хорошо знакомые садовые плодово-ягодные культуры
чаще всего содержат в значительных количествах лишь
витамины С и Р. У некоторых культур и сортов к ним
присоединяются каротин, витамин Вг, фолиевая кислота
и филлохинон.
Вторая группа растений — мелкоплодные культу¬
ры — помимо названных соединений часто накапливает
в плодах специфичные защитные соединения. В преде¬
лах каждой культуры есть богатые этими защитными
веществами сорта или виды.
Кроме того, в мелкоплодных культурах важные за¬
щитные вещества, которых нет у старых «адовых куль¬
тур, сочетаются с неплохими хозяйственными особенно¬
стями— хорошим вкусом, размером, урожайностью.
Тот, кто пренебрежительно относится к этим куль¬
турам, обедняет арсенал защитных веществ, содержа¬
щихся в плодах, и в конце концов наносит себе ущерб.
Ведь заменить их обычными садовыми .растениями не¬
возможно.
Теперь о перспективах профилактического и лечеб¬
ного использования фруктов. Употребление любых фрук¬
тов полезно. Ни один здоровый человек не станет сове¬
товаться с врачом, можно ли съесть пару яблок или
кисть винограда. Так же просто обстоит дело с мелко¬
плодными культурами. Нет надобности в совете врача,
если, скажем, периодически съедать немного варенья из
черноплодной рябины или джем из боярышника, лако¬
миться блюдечком плодов сладкоплодной облепихи.
Иное дело, когда для лечения какого-либо заболева¬
ния приходится употреблять много винограда, земля¬
ники, крыжовника или плодов с сильно действующими
79
веществами — аронию, бысокоалкалоидные барбарисы,
боярышники, калины, лимонник. Здесь необходим совет
врача-терапевта, хорошо знакомого с современными
сведениями о защитных веществах фруктов и состоянием
здоровья больного.
Иногда необоснованно осторожно относятся к приме¬
нению фруктов в лечебных целях, объясняя это их малой
изученностью, незначительной эффективностью, трудно¬
стью дозировок и другими причинами, лишенными серь¬
езных оснований. Фрукты как профилактическое и лечеб¬
ное средство в ряде случаев имеют неоспоримые Преиму¬
щества перед лекарственными препаратами, особенно
для детей и пожилых людей. В отличие от лекарств
ими можно пользоваться постоянно, они содержат высо¬
коэффективные природные комплексы соединений, не
вызывают побочных явлений, как это часто бывает у
лекарств.
Вспоминается телепередача, в которой директор
крупнейшего узбекского фармацевтического завода на
вопрос корреспондента: «Принимаете ли вы сами лекар¬
ства, приготовленные на заводе? — улыбаясь, ответил:
«Зачем? У меня есть сад!»
Об опасности самолечения мы предупреждали уже
на протяжении всей главы. Думаю, что уместно еще
раз напомнить: основное назначение защитных плодовых
культур — предупреждение заболеваний, поэтому в про¬
филактических целях витаминные культуры надо исполь¬
зовать как можно чаще, желательно ежедневно, а спе¬
циальные— периодически, в небольших количествах.
Это будет вполне разумно.
Интересно мнение, высказанное по поводу самолече¬
ния действительным членом Академии медицинских наук
И. А. Кассирским: «Почему надо бороться с самолече¬
нием? Ведь оно все равно идет почти в каждом доме.
Самолечение неизбежно при хронических болезнях, но
надо его направлять по правильному руслу». Хочу до¬
бавить, что с каждым десятилетием самолечение будет
возрастать, ведь в популярных журналах, теле- и
радиопередачах' «Здоровье» постоянно приводятся со¬
веты по использованию различных лекарственных
средств. В заключение скажу: фрукты — лучшие защит¬
ники нашего здоровья. Несомненно, они будут занимать
все более и более видное место в ряду основных меро¬
приятий по предупреждению многих заболеваний.
НЕ ТОЛЬКО
ВЫРАСТИТЬ,
НО И СОХРАНИТЬ
Вырастить плоды, богатые аскорбиновой кислотой,— дело трудное.
Но не менее сложная задача стоит перед работниками которые
должны довести до потребителя то, что было получено в саду.
Профессор А. А. Колесник
Вырастить фрукты, богатые защитными веществами,
значит сделать лишь половину дела. Необходимо сохра¬
нить их длительное время свежими или законсервиро¬
вать так, чтобы остались их защитные свойства. Вначале
о хранении в свежем виде. В холодильнике при низкой
температуре могут находиться земляника, черная сморо¬
дина, крыжовник, а в районах с мягкой зимой, исклю-'
чающей замерзание фруктов, их можно держать в пло¬
дохранилищах при нуле или минус одном-двух градусах.
В холодные помещения и подвалы закладывают зимние
сорта яблок и груш, айву, виноград, цитрусовые, гра*
наты. Меньше лежат рябина, арония, цшповник, некото¬
рые боярышники. Низкая температура снижает дыхание
плодов, это уменьшает расходова&ие сахаров - и био¬
активных веществ, плоДы длительное время остаются
свежими и вкусными.
Чтобы сохранить фрукты подольше, иногда в возду¬
хе увеличивают содержание углекислого газа. Для это¬
го фрукты упаковывают в герметически заплавленные
полиэтиленовые мешки, помещают их в герметические
камеры, и таким образом за счет дыхания плодов на¬
капливается углекислота.
Все, что помогает сохранять сами плоды, позволяет
сохранить в них и биоактивные вещества.
Помимо температуры, влажности 'И состава воздуха
имеет значение состояние плодов. Плохо хранятся слиш¬
ком рано снятые яблоки — они сильно сморщиваются, а
также те, которые сняты с опозданием — мякоть пере¬
спелых яблок быстро становится мучнистой или слизи¬
стой. Для одних плодов лучше, если в период созрева¬
ния была сухая солнечная погода, для других нужна хо¬
лодная, .умеренно влажная осень, когда мякоть плодов
81
в Л. И, Внгоров
физиологически менее зрелая. И каждый год Для каж¬
дого сорта свои сроки уборки и режим хранения, гаран-
тирующне их наивысшую ценность. Но точных показа¬
телей, позволяющих определить, когда следует убирать
плоды для этой цели, пока нет.
Несмотря на низкую температуру в хранилище, био¬
химические процессы в плодах и ягодах здесь только
замедляются, если фрукты сняты недозревшими, то во
время холодного хранения они дозревают. Это видно по
изменению окраски: яблоки приобретают яркую окраску,
цитрусовые желтеют, улучшаются вкус и аромат. Меня¬
ется и содержание биоактивных веществ. В яблоках
зимних сортов количество каротина, антоцианов, фолие¬
вой кислоты в период дозревания нарастает, а витами¬
нов С и Р обычно уменьшается. Эти изменения зависят
от сорта, условий выращивания, сроков уборки, условий
хранения и других обстоятельств.
За нарушением зрелости следует период старения
плодов, который можно определить у яблок по рассып¬
чатой, мучнистой или как бы покрывающейся слизью
мякоти. Завершается этот процесс побурением. В это
время запасы биоактивных веществ у разных фруктов
или их сортов снижаются неодинаково. Некоторые пло¬
ды сохраняют много защитных веществ и во время ста¬
рения. Так, у мелкоплодного сорта яблок Анисик омский
мякоть становится рассыпчатой, но сохраняет много
витамина С. Обычно же сильная мучнистость или по-
бурение мякоти указывают на то, что большая часть ви¬
таминов С и Р разрушилась." Микроэлементы не пре¬
терпевают существенных изменений, а сведений об анти¬
биотиках нет, в то же время усиление ароматичности
или утрата терпкости свидетельствуют, что в этой группе
соединений тоже происходят перемены.
Наиболее полные сведения касаются витаминов, и
особенно С и Р. После складирования в плодохранилище
таких фруктов, как яблоки, груши и другие, отмечены
следующие изменения.
С пожелтением мякоти хурмы, шиповника, цитрусо¬
вых и каротиновых яблок содержание каротина в них
увеличивается. Содержание фолиевой кислоты по мере
дозревания яблок и винограда медленно нарастает,
затем начинается снижение. Витамин С обычно идет на
убыль, лишь изредка некоторые сорта яблок и цитрусо¬
вые дают в начале хранения небольшое увеличение.
82
Одни формы витамина Р, в том числе антоцианы у
яблок, нарастают, другие — катехины и флавонолы —
убывают, в целом же их становится меньше. Что каса¬
ется остальных витаминов, то их накопление до эффек¬
тивного количества в плодах, где их было мало, пока не
отмечено.
После созревания яблок зимних сортов витамины
идут на убыль, в результате к весне яблоки беднее ви¬
таминами С, Р и Кь чем осенью; содержание этих вита¬
минов во время хранения зависит от исходных запасов
и темпов их разрушения. Иными словами, заложив для
хранения низковитаминные сорта, например Ренет Си-
миренко, Кандиль синап, Кальвиль белый зимний и дру¬
гие, мы получим к моменту созревания зимой тоже низ¬
ковитаминные яблоки. Следовательно, наибольшую цен¬
ность в зимнее и весеннее время представляют немногие
лежкоспособные высоковитаминные сорта — Ренет Кичу-
нова, Ренет канадский серый и другие. После общего
вступления рассмотрим, как лучше сохранить биоактив¬
ные вещества у отдельных культур.
Яблоки. Зимние яблоки созревают в течение одного-
трех месяцев, в зависимости от сорта, условий форми¬
рования и хранения, затем от двух-трех месяцев и до
года длится период перезревания. Большинство этих
яблок отличается невысокой витаминностью. К весне
витамина С остается половина, а витамина Р две трети.
В общем, яблоки годятся только для профилактики.
В феврале—марте мы изучали витаминность наи¬
более распространенных южных сортов* которые чаще
других продают зимой в магазинах. Оказалось, что
крупное яблоко обеспечивает максимум одну седьмую
суточной потребности в витамине С и не более половины
профилактической нормы витамина Р.
Значительно содержательнее зимние сорта средней
зоны садоводства. Данные обследованных образцов
яблок из Мичуринска и Подмосковья размещены в
табл. 4. К весне наибольшее количество витамина С
(15—20 мг%) и Р (0,15—0,25%) сохраняют сортаг
Кулон-китайка, Ренет Кичунова, Скрыжапель, Оранже¬
вое, высоковитаминные и в начале потребительской спе¬
лости. Витаминность Антоновки обыкновенной в 3—5 раз
больше, чем Ренета Симиренко, Кандиля синапа, Ренета
шампанского (бумажного), Кальвиля снежного' и дру¬
гих яблок зимних сортов.
33
6*
Таблица 4
Витаминность весенних яблок средней зоны садоводства
Сорт
(из Мичуринска)
С, мг%
Р. %
Сорт
(из Подмосковья)
С, мг%
Р. %
Суворовец Чер¬
ненко
6,1
0,24
Мекинтош
3,9
0,13
-Пепин Черненко
6,4
0,14
Коричное новое
9,8
0,14
Новогоднее
12,0
0,15
Ренет бергамотный
Помон-китайка
16,5
0,35
Кальвиль анисовый
14,4
0,45
17,0
0,18
Ренет Кичунова
14,6
0,19
Оранжевое
17,7
0,13
-Скрыжапель
15,0
0,25
Боровинка ананас¬
ная
18,0
0,13
Это сопоставление показывает, чего лишается садо¬
вод, не учитывающий, сколько биоактивных веществ
есть в плодах выращиваемых им культур и сортов.
Витаминность для северной зоны садоводства мы оп¬
ределяли пут^м анализа образцов свыше 250 сортов,
выращенных на Среднем Урале в 1956—1968 годах.
Из-за позднего созревания значительно лучше хра¬
нятся, нередко до января, некоторые осенние и даже
летние высоковитаминные сорта яблок: Алый налив
Черненко, Тихоновское, Кронсельское прозрачное.
Сохраняют при лежке свои ценные качества и северные
высоковитаминные зимние сорта, их витаминность обыч¬
но выше, чем у лучших в этом отношении сортов сред¬
ней зоны садоводства. Анис алый, Славянка, Пепин Чер¬
ненко, Суворовец и другие содержат на Урале в фев¬
рале— марте от 5 до 12 мг% витамина С и 0,12—0,25%
витамина Р, а Скрыжапель, Алый налив, Тихоновское,
Кронсельское прозрачное, Кулон-китайка соответствен¬
но 15—25 мг% первого витамина и 0,15—0,35% второго.
Из уральских зимних яблок в первые месяцы хране¬
ния хорошие показатели у сортов: Заря, Красоцвет,
Синап уральский, Любимец новый и других. По спо¬
собности сохранять исходные запасы витамина С все
зимние сорта делятся на стабильновитаминные (Анис
алый, Заря) и нестаЬильновитаминные (Антоновка, Сла¬
вянка, Щедрая). В каждой группе могут быть относи¬
тельно бедные и богатые сорта. Яблоки первой группы
долго содержат свои малые или большие запасы вита¬
мина С, второй — быстро утрачивают его, хотя и неоди¬
наково в разные годы.
84
В северной зоне садоводства более высокая лежко*
способность яблок и лучшая сохранность витамина С
отмечаются после холодного и пасмурного вегетацион¬
ного периода. Напротив, после засушливого лета вита¬
мин С быстро убывает. В иные годы у яблок такого
сорта, как Красоцвет, в первые месяцы холодного хра¬
нения содержание аскорбиновой кислоты возрастает на
25—50%, но это довольно редкое явление.
Есть данные, что, если держать яблоки в контейне¬
рах с увеличенным содержанием углекислого газа, они
лучше — дольше и больше — сохраняют витамины С и Р.
Постепенное уменьшение терпкости объясняется тем,
что дубильные вещества идут на убыль, во время пере¬
зревания снижается содержание витамина Р за счет
более ценных мономерных форм (катехинов, лейкоанто-
цианов). Но надо заметить, его соединения убывают
медленнее, чем витамин С. При анализе яблок весной,
через четыре-пять месяцев после созревания, но еще до
побурения мякоти, количество витамина Р всего на
15—30% меньше, чем у зрелых. Поэтому, если мы за¬
ложим на хранение яблоки, богатые витамином Р, то
они не потеряют этого качества. Как только мякоть
яблок побуреет, знайте: активные формы витамина Р
перешли в неактивные флобафены, и яблоки как источ¬
ник витамина Р обесценены.
Анализы весенних яблок на содержание фолиевой
кислоты В9 показали, что в одни годы у большинства
стандартных зимних сортов оно повышено (до 0,25 мг%),
а в другие — невелико — около 0,1 мг%.
Груши. Анализы груш зимних' сортов, проведенные
в январе — феврале Молдавским научно-исследователь¬
ским институтом садоводства и Витенайской станцией
садоводства, показали, что у Бере Арданпон, Сен-Жер¬
мен, Деканки зимней, Парижской, Толстобежки, Бере
зимней Мичурина витамина С так же мало (5—10 мг%).
как и у летних сортов. Иначе говоря, зимние груши
европейских сортов сходны по витаминности с южной
группой зимних яблок, но нередко еще беднее витами¬
ном Р. Только мелкоплодная Северянка имеет в фев-,
рале — марте 3—8 мг% витамина С и 50—150 — актив¬
ных полифенолов.
Выводы по витаминности семечковых культур при хо«
лодном- хранении коротко, можно сформулировать так:
«Что положишь, то и съешь зимой». Решающее значение
65
имеет исходная витаминность плодов и правильный рс-
■жим хранения. Если садоводы действительно хотят обес¬
печить себя защитными веществами на зиму и весну,
они должны подбирать высоковитаминиые зимние сорта.
Виноград. Из общего сбора винограда, составляю¬
щего около четырех миллионов тонн, всего пять процен¬
тов идет в пищу или закладывается на хранение, все
остальное перерабатывается на вино.
Следует знать сорта винограда, которые годятся для
перевозки и длительного хранения. Дело в том, что ви¬
ноград может быть транспортабельным, но хранить его
долгое время нельзя. Таковы сорта Победа, Кишмиш
черный. Лучшими в Узбекистане считаются сорта Ок¬
тябрьский, Нимранг, Тайфи розовый, в Крыму — Ташлы,
Шабаш, В Армении — Мехали, Арарати.
При соответствующих условиях виноград может уце¬
леть до мая, не утратив вкусовых качеств. Но низкое
содержание витамина С и лишь профилактическое —
соединений витамина Р ограничивают его полезность.
Зимний виноград по содержанию защитных соединений
близок к винограду летних сортов и к зимним южным
яблокам, богаче других сорт Тайфи розовый.
Цитрусовые. Цитрусовые мы покупаем во второй по¬
ловине зимы и весной, уже после хранения, поэтому и
рассмотрим их витаминность в это время. Характерно,
что содержание витамина С в мякоти за пять-шесть ме¬
сяцев практически не меняется. Оно выражается в таких
цифрах: около 30 мг% у мандаринов и грейпфрутов и
60—75 — у апельсинов и лимонов. Так как лимоны,
употребляют понемногу, как правило, ломтик с чаем,
то главное внимание следует обратить на мандарины и
апельсины. Высокий процент витамина С в цитрусовых
объясняется тем, что в их мякоти нет фермента аскор*
биноксидазы, а также малой проницаемостью кожуры
для кислорода воздуха.
Если плоды цитрусовых убраны немного недозревши¬
ми, с зеленоватой кожурой, то при их выдерживании до
созревания при температуре плюс 2—5 градусов количе¬
ство витамина С в мякоти может возрастать на 5—
10мг%. Содержание каротина в мякоти к весне возра*
стает. Например, с декабря до апреля у апельсина Пер*
венец оно увеличилось более чем в 5 раз —2,8 мг%,
витамина С с 46 до 50 мг% и эфирного масла с 0,32 до
0,52.
69
Витамин Р представлен в цитрусовых преимуще*
ственно флавонолами и флавононами (понцерин, геспе-
редин, нарингин, цитрин) и метилхалконами. При до¬
зревании их количество нередко нарастает в первые 3—
4 месяца хранения, а затем постепенно падает. Содер¬
жание соединений витамина Р в мякоти мандаринов и
апельсинов небольшое — 45—60 мг%.
Рябина и арония. Плоды рябины и аронии, срезан¬
ные обязательно кистями и уложенные рыхло на решета,
помещают в более сухой воздух, чем яблоки. Лучше пе¬
реносят зиму рябины с более плотной мякотью — Гра¬
натная, Бурка, Рубиновая, хуже с водянистой — Неве-
жинская, Моравская. Если температура около 0 граду¬
сов, то в феврале — марте у более богатых Невежинской
и Моравской рябин аскорбиновой кислоты 30—45 мг%,
витамин Р остается полностью, и даже за счет подвя»
ливания плодов его концентрация может возрасти.
У аронии обычно после двух-трех месяцев холодного
хранения появляются водянистые плоды с красновато-
коричневой окраской сока, утратившие сладость. Ее вы¬
годнее консервировать замораживанием. При создании
атмосферы, обогащенной углекислотой до 10—12%, аро¬
ния сохраняется до марта, а сладкоплодные рябины —
до апреля, не утрачивая Р-активных антоцианов.
Массовая переработка фруктов на -варенье, компот,
сырой джем, их сушка и другие виды консервирования
интересуют самые широкие круги населения. Если выра¬
щены или куплены лечебные плоды, надо обязательно
сохранить их защитные свойства при переработке.
Вообще консервирование преследует две цели —
сберечь фрукты от разрушения микробами, особенно
плесневыми грибами и бактериями (уксуснокислыми,
маслянокислыми), а также инактивировать (прекратить)
действие ферментов, которые разрушают витамины. При
одних способах создаются условия, неблагоприятные для
размножения микробов и деятельности ферментов (замо¬
раживание, сушка, маринование), при других — микро¬
организмы уничтожаются, и фрукты не должны более
соприкасаться с ними (варенье, компот, пастеризован¬
ный сок).
О разнообразии консервов, которые можно пригото¬
вить из плодов и ягод, можно судить хотя бы по перечню
продуктов, получаемых из такой «трудной» культуры, как
рябина Невежинская: рябиновый сок, повидло, пастила,
87
Мармелад, желе, варенье, джем, рябиновый напиток, ма¬
ринованная рябина, компот рябиновый, сок с мякотью,
рябина, протертая с сахаром, рябина, протертая с морко¬
вью, яблоки с рябиной, протертые с сахаром, и т. д.
Рассмотрим, как сохраняются биоактивные вещества
при разных способах консервирования отдельных куль¬
тур.
Консервирование замораживанием. Замораживание
может быть естественным и искусственным. В первом
случае плоды или поздно созревающие ягоды помещают
на полки в полевых хранилищах, и они замерзают при
понижении температуры воздуха. Этим способом поль¬
зуются в Сибири, на Урале и в других северных районах.
Для замораживания берут мелкоплодные яблоки, обле¬
пиху, шиповник, аронию, калину, рябину, клюкву, брус¬
нику, причем клюкву и бруснику иногда предварительно
заливают водой. Для искусственного замораживания вы¬
бирают нежные фрукты — землянику, малину, смородину,
виноград, чернику. Иногда их предварительно пересыпа¬
ют сахаром, можно замораживать и в сахарном сиропе.
Для правильного хранения фруктов в замороженном
состоянии нужна определенная температура. Если ябло¬
ки хранить при минус 20°, витаминность не изменяется,
а если при минус 5°, то витамин С постепенно убывает.
Витаминность мороженых фруктов определяется
прежде всего изначальным содержанием. Скажем, абри¬
косы, замороженные с сахаром, отличаются не только
сходными со свежими плодами прекрасным вкусом и
ароматом, но и содержат 15—20 мг% витамина. С,
0,25—0,5% витамина Р и 1,3—2,3 мг% каротина.
Пока фрукты замороженные, разрушение биоактив¬
ных соединений происходит замедленно, зато после от¬
таивания этот процесс идет быстрее, начинают дей¬
ствовать ферменты, ускоряющие биохимические превра¬
щения, и, кроме того, поступает больше воздуха. Чтобы
сохранить витамины, фрукты следует оттаивать медлен¬
но, допустим, в холодильнике при нуле — плюс двух
градусах и употреблять после этого как можно скорее.
. Сравнивая фрукты, оттаявшие после замораживания,
легко заметить, что они сильно отличаются по окраске
кожицы, мякоти и по вкусу. Сорта яблок, которые со¬
храняют при этом красивую окраску и достаточно плот¬
ную и сочную мякоть, довольно редки, так как их вы-
вёдени.ем никто не занимался. Из крупноплодных сортов
88
это Кальвиль анисовый, Славянка, Борсдорф-китайка,
Ароматно-восковое. Среди мелкоплодных-яблок север¬
ного сортимента пригодны для замораживания Алтай¬
ское золотое, Октябрьское, Комета, Пепинка алтайская,
Анисик омский, Ударница, Коммунарка, К-269.
Мороженые яблоки некоторых сортов пригодны для
получения вкусного прозрачного сока, содержащего мно¬
го витамина Р (большие сортовые коллекции изучены о
этой целью на Урале). Для производства соков необхо¬
димы сорта, пригодные для механизированной уборки
отряхиванием. Лучшие для этой цели Быстрянка, Вкус¬
ное, Осеннее солнышко, Урожайное, Пониклое, Воспи¬
танница, Смена, Северянка, Сеянец пудовщины, Зорька.
Замораживание и оттаивание плодов рябин и аронии
приводит к разрушению приблизительно 20—25% вита¬
мина Р. Продукты его распада обнаруживаются по ко¬
ричнево-красной окраске плодов, ослаблению красной
окраски сока аронии. Иными словами, если в течение
зимы плоды аронии замерзали и оттаивали три-четыре
раза, их ценность как источника витамина Р для лече¬
ния гипертонии сведена на нет. А вот однократное замо¬
раживание аронии.и рябин с последующим хранением
при минусовой температуре не вредит их лечебным до*
стоинствам. Пригоден для замораживания и сок, отжа¬
тый из плодов аронии.
Сохраняют биоактивные вещества и плоды облепихи,
которые служат в зимнее время прекрасным источником
витамина С, каротина, витамина Е.
Витамин С и каротин хорошо сохраняются у замо¬
роженных плодов шиповника, в этом можно быть уве¬
ренным, пока они оранжево-красного цвета. Пригодны
для замораживания плоды некоторых боярышников
(Понтийский), а под снегом в полевых условиях можно
держать плоды боярышника Мягковатого; активные
соединения витамина Р' и кардиотонические вещества
при этом остаются. Отлично хранится замороженная
калина, весной в ней 50—75 мг% витамина С, если ок¬
раска нормальная, то и весь исходный запас вита¬
мина Р и вибурнина.
Замораживание служит хорошим способом консерви¬
рования многих плодов, позволяет сберечь большое ко¬
личество защитных соединений, если плоды были бога¬
ты ими. И в этом случае сорт решает, какой будет цен¬
ность фруктов, когда они окажутся на столе.
89
КОНСЕРВИРОВАНИЕ СУШКОЙ
Смысл сушки — в удалении из мякоти фруктов воды,
которая способствует размножению микроорганизмов.
В то же время в ходе этого процесса может произойти
разрушение биоактивных веществ тем больше, чем выше
температура и продолжительнее сушка. Исчезновение
витамина Р сопровождается изменением окраски, она
становится коричневой. Оценка качества сухофруктов
таких культур, как черная смородина, ирга, виноград
черный, вишня, малина, черника, производится по окра¬
ске отвара. Если он чисто-красный, антоцианы и другие
соединения витамина Р сохранились хброшо, если ко¬
ричневый— они разрушены.
Когда мы имеем дело с каротиновыми — шиповником,
абрикосами или с плодами, у которых мякоть белая, то
о наличии в них витамина Р можно судить по светлой
золотистой окраске первых плодов и беловатой вторых.
У темно-коричневых —урюка, изюма, груш — коричне¬
вый отвар свидетельствует о его разрушении. Еще один
признак — пригорелый запах.
Чтобы предупредить побурение сухофруктов, снижа¬
ют температуру при сушке, однако надо соблюдать меру,
так как при слишком длительной сушке может разру¬
шиться не меньше биоактивных веществ, чем при высо¬
котемпературной, поскольку ферменты продолжают свою
деятельность. Следовательно, надо выбрать некий сред¬
ний температурный режим или предварительно воздей¬
ствовать на ферменты непродолжительным • сильным
прогреванием или ошпариванием фруктов. Лучше всего
сушить фрукты при температуре 60—75 градусов в токе
горячего воздуха.
Яблоки и груши, мякоть которых при разрезании
сильно буреет, утрачивая витамин Р, есть смысл погру¬
жать перед сушкой в десятипроцентный раствор лимон¬
ной кислоты или в слабый (0,1%) раствор сульфита
натрия, а также прогревать ломтики над кипящей водой.
Это инактивирует окислительные ферменты ила препят¬
ствует окислительным процессам, тем самым сохра»
няя витамины при последующей сушке. Ягбды раздавли¬
вают на листах нержавеющей стали или стекла и сушат
при температуре около 60 градусов.
Какое же количество витаминов остается в сухо¬
фруктах и могут ли они заменить свежие плоды?
99
Так как вода составляет около 80% веса фруктов, то
при испарении должно бы произойти четырех- пятикрат¬
ное возрастание витаминности. Но так никогда не бы¬
вает, поскольку во время сушки витамины разрушаются.
У плодов различных сортов при одном и том же режиме
этот процесс идет неодинаково.
Из яблок особенно ценны сорта, богатые витами¬
ном Р, они имеют не темнеющую при сушке мякоть и
дают при хорошем удалении воды не слишком твердые
ломтики, прозрачный, красивый, вкусный отвар, насы¬
щенный полифенолами. Насколько редко встречаются
такие яблоки, можно судить по тому, что после много¬
летней проверки в нашей лаборатории свыше 200 мелко¬
плодных сортов, удовлетворяющих этим требованиям,
оказалось всего около 10%. В сухих яблоках крупно¬
плодных сортов — Грушовки московской, Аниса алого,
Боровинки, Налива белого, если сушка произведена без
-сульфитации (так называется окуривание сернистым
газом или погружение в раствор сульфита), остается не
более четверти исходного запаса витамина С, а витами¬
на Р — 0,15—0,25%. В стакан компота .попадает не бо¬
лее 20—25 г сухофруктов, и если яблоки правильно вы¬
сушены, с ними поступит не более 3—5 мг витамина С
и 30-г50 —Р. Значит, только 3—4 стакана светлого ком¬
пота дадут профилактическое количество витамина Р, а
если компот коричневого цвета, то он уже отсутствует.
У мелкоплодных яблок изредка встречаются сорта, на¬
пример ранетки — Зорька и Десертная, дающие сухо¬
фрукты, содержащие до 50 мг% витамина С и до 1,5—
2,5% витамина Р. Компоты из мелкоплодных, правильно
высушенных яблок — хороший источник этого ценного
вещества.
Чем тоньше нарезаны яблоки, быстрее начинается
сушка, лучше продувается воздух, а температура ближе
к 60 градусам, тем выше сохранность витамина Р.
Поэтому при различном режиме сушки она может ко¬
лебаться от 20 до 80%.
Если яблоки правильно высушены и лежат при низ¬
кой температуре, вит*амин Р остается в них несколько
лет. Некоторые яблоки — Китайка золотая, Янтарь,
Винновка желтая, Уральское масляное — в сухом виде
обладают вязкой мякотью, напоминающей урюк, при»
годны для непосредственного употребления и тоже бо»
гаты витамином Р,
11
При более высокой температуре — 80—90 градусов —
у большинства сортов кусочки сухофруктов буреют.
А вот у Аниса алого, Янтаря, Коммунарки они не меня¬
ют цвет и, значит, пригодны для размола на светлый яб¬
лочный порошок, богатый витамином Р и пектинами.
Более светлая «яблочная мука» получается при сушке
ломтиков, подвергавшихся ошпариванию.
Если вы хотите получить действительно полезные сухо¬
фрукты, для сушки надо брать не случайные, а спе¬
циально подобранные или выведенные сорта.
Каротин, фолиевая кислота, Вг при этом виде кон¬
сервирования разрушаются.
Компоты из яблок при соблюдении условий, о ко¬
торых мы говорили, в зимнее время хороший источник
витамина Р. ,
Стакан яблочного компота из высушенных северных
мелкоплодных сортов дает нам 200—250 мг витамина Р,
а 3—4 стакана — уже лечебную норму.
В отношении груш надо заметить, что их мелко¬
плодные сорта при сушке буреют сильнее, чем яблоки.
Это связано как с более активной полифенолоксидазой,
так и с присутствием других полифенолов. Поэтому для
сохранения витамина Р и получения светлых полноцен¬
ных сухофруктов рекомендуется сушка мякоти ошпарен-
нйх груш. Ошпаривать ломтики можно перегретым па¬
ром или выдерживая в сетке над кипящей водой.
В сухофруктах из крупноплодных груш витамина С
2—10 мг% и Р 200—350 мг%. Из северных мелкоплод¬
ных— в 3—5 раз больше.
Компоты из правильно высушенных яблок и груш
обладают противобактериальными свойствами.
Косточковые. Из этих культур чаще других сушат
мелкоплодные абрикосы, сливы (чернослив) и вишни.
Каждый из вас видел урюк разной окраски —от свет¬
лой оранжевой до шоколадной — и тем самым уже по¬
знакомился с ценными образцами и бедными по содер¬
жанию, каротина и витаминов С и Р.
Когда варят компот из сухой вишни, отвар бывает
прозрачный, чисто-вишневого цвета, или мутный, чайно¬
коричневый; они отличаются по своим защитным каче¬
ствам.
Представление о витаминности сухофруктов из абри*
косов дают величины, характерные для сортов Юбилей¬
ный и Гурман. До сушки они содержали 22—25 мг^>!
62
витамина С и 1—2 мг% каротина, после сушки и шести¬
месячного хранения витамина С в кураге (при сушке
без косточек) 2—4 мг%, в мякоти урюка (сушка с ко¬
сточками) 9 мг%, а каротина соответственно 1,8 и
4,2 мг%. Обычно при сушке абрикосов витамина С со¬
храняется 5—25%, редко 50 исходного количества, в за¬
висимости от сорта и способа сушки. Поэтому изредка
можно встретить свежие сухофрукты — урюк, курагу
д^Же с 50—60 мг% витамина С и 4—5 — каротина.
Определений витамина Р пока мало, в сухих абрикосах
его отмечено до 0,3—0,6%.
Чернослив из таких сортов, как Венгерка фиолето¬
вая и Чернослив самаркандский, имеет всего 2—3 мг%
витамина С и около 1 мг% каротина.
Иногда отвар урюка или вишен имеет заметный мин¬
дальный привкус, это означает, что из ядрышек вывари¬
вается амигдалин, о его влиянии на организм мы уже
говорили.
Ягодные культуры. Для сушки берут виноград, чер¬
ную смородину, малину, иргу. После тонкослойной суш¬
ки на ситах в токе горячего воздуха (70—75°) в течение
24 часов ягод малины (Мальборо, Вислуха, Новость
Кузьмина) витамина С в сухих ягодах было в среднем
45 мг% и антоцианов в среднем 0,45%. Сухая малина
сохраняет чисто-красную окраску, аромат и дает кра*
сиво окрашенные компоты. Если из-за отсутствия вен*
тиляции, изменения температуры или других причин про*
цесс сушки удлиняется или сокращается, ягоды приоб¬
ретают коричневатый оттенок, что означает уменьшение
в них запаса витаминов.
В результате сушки на ситах ягод черной смородины
в токе горячего воздуха при 60° (16—24 часа) или при
70° (12—16 часов) в зависимости от сорта содержание
витамина С в сухофруктах изменялось от 120 до
260 мг%, составляя в среднем для десяти сортов цифру
180. Антоцианов было в среднем 3,6%. Не трудно сде¬
лать вывод, как много защитных веществ попадает а
стакан компота из 20—25 г сухих ягод.
Очень эффективна сублимационная сушка заморожен*
ных земляники и малины, произведенная в вакууме при
сильном разрежении воздуха. Ягоды сохраняют свои нор*
мальные размеры, не ссыхаются, и в целости остаются ви¬
тамины Си Р. По данным сотрудников Ленинградского
института советской торговли, при такой сушке аскорби*
Новая кислота сохраняется на §0%, в то Время как При
тепловой сушке она разрушается больше чем наполовину.
Изюм (ягоды винограда, высушенные с семенами)
и кишмиш (сухой бессемянный виноград) знает каждый
из вас с детства. Анализы многих образцов изюма и
кишмиша показали, что после солнечной сушки содер¬
жание витамина С обычно увеличивается от 3 до 6 мг%,
а витамина Р от 30 до 120. А у черноплодных сортов,
таких как Нимранг и Кишмиш черный, иногда даже
достигает 200—360 мг%. Значительно ценнее сухофрук¬
ты, полученные методом калифорнийской сушки, когда
ягоды винограда вначале погружают в раствор щелочи
(0,3%), окуривают сернистым газом и сушат в тени. При
этом бывает очень красивый светлый изюм. В нем хотя
и мало витамина С, зато витамина Р, особенно в таш¬
кентских образцах, может быть до 250-г500 мг%, если
ими богат исходный сорт. Стакан компота из такого изю¬
ма обеспечивает половину потребности в этом витамине.
Остальные плоды. Ввиду очень высокой ценности су¬
хого шиповника остановимся на этой культуре. Пра¬
вильно высушенные плоды среднеплодных сортов Бес-
шипный и Витаминный отличаются чисто красной, ко¬
ралловой окраской. Коричневато-красный, а тем более
коричневый цвет сухих плодов свидетельствует о том,
что сушка проводилась при высокой температуре и раз¬
рушена почти половина витаминов С и Р. Отвары такого
шиповника не бледно-желтые и прозрачные, а мутные,
цвета крепкого чая. Крупные плоды Розы морщинистой,
если они не разрезаны и не 'разбавлены, сушат дольше,
чем мелкоплодные. На ситах в токе горячего воздуха
(70—75°) их удается высушить в тонком слое -за 3—'
4 часа. Сухофрукты содержат (в расчете на целые пло¬
ды) 250—300 мг% витамина С, до 2—2,5% Р и около
10 мг% каротина. Шиповники Витаминный, Бесшипный,
Воронцовский при промышленной сушке дают плоды,
содержащие в мякоти 3—6% витамина С и 2—5 — поли¬
фенолов.
Сухие плоды шиповника используют для получения
отваров, очень богатых витаминами и желчегонными
соединениями. По количеству витамина С они значитель¬
но превосходят сухую черную смородину.
Есть данные, что после десятиминутного кипячения
сухих плодов шиповника в раствор переходит 80% вита¬
мина С. Мы убедились: особенно быстро и полно извле*
94
каются витамины С и Р, если кипятить их в растворе ли¬
монной кислоты (2 г на стакан воды), кстати в таком
отваре витамины сохраняются дольше. Если протереть
мякоть разваренных плодов шиповника на тонком воло¬
сяном сите (для отделения волосков) и добавить ее к
отвару, получается особенно ценный поливитаминный
напиток — «жидкий шиповник». Можно также сме.шать
протертую массу со сливочным маслом, в таком виде
смесь годится для предупреждения заболеваний, связан¬
ных с недостатком витамина А.
Ценные, полезные для предупреждения и лечения ги¬
пертонии вещества сохраняются в сухой аронии. При
трех-четырехчасовой тонкослойной сушке на ситах в то-
ке горячего воздуха (70—75°) удается получить ягоды,
содержащие 4,5—4,8% антоцианов и 3,6—5,5% катехи-
нов и лейкоантоцианов. Таким образом, в 50 г сухой
аронии уже содержится суточная доза витамина Р для
лечения гипертонии, а в 5 г—профилактическая доза.
При более высокой температуре сушки содержание ви¬
таминов снижается. Использовать сухую аронию можно
в виде компотов или есть так, размочив в небольшом
количестве воды, посыпав сахаром. Подобно муке из
плодов черемухи, можно получить муку из аронии, она
отличается высоким содержанием амигдалина — в
уральских образцах от 150 до 300 мг%, поэтому помно-
гу ее употреблять не надо.
Пригодны для сушки плоды барбариса Тунберга, ко¬
торые используются лишь по назначению врача. Плдды
инжира и лимонника не сушат, а подвяливают.
ДРУГИЕ ВИДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЕ
Если ягоды малины или земляники держать в банке
при комнатной температуре, они быстро прокисают, за¬
растают плесневыми грибками, словом, портятся. Жид¬
кое варенье и компот очень скоро приобретают спирто-
вый или прогорклый привкус. Причина в обоих случаях
одна и та же — размножение бактерий и дрожжей. По¬
вторюсь: задача консервирования — уничтожить эти ми¬
кробы или создать условия, препятствующие их раз»
множению.
Сохранить витамин С при консервировании трудно.
Исключение составляют консервы из черной смородины,
облепихи, шиповдика, потому что в них большое коли-
95
Чество этого витамина и нет разрушающего его ф'ермен»
та аскорбиноксидазы.
Для оценки витаминности варенья или компота мы
полностью измельчали консервированные фрукты, сме¬
шивали их с жидкой частью консервов и эту смесь бра¬
ли для анализов. При этом учитывается степень разбав¬
ления, то есть насколько возрос вес консервов по срав¬
нению с весом использованных фруктов за счет воды и
сахара. Если, например, при варке 1 кг черной смороди¬
ны, содержащей 150 мг% витамина С, получено 2 кг ва¬
ренья, то даже при полном сохранении витамина его ста"
нет вдвое меньше. Таким образом, можно высчитать,
сколько останется любого витамина.
Варенье — широко распространенный вид консерви¬
рования. Во время прогревания, фруктов в сахарном си¬
ропе происходит инактивация ферментов, которые' раз¬
рушают биоактивные вещества, и уничтожение микро¬
организмов, живущих на фруктах или попадающих на
них с пылью. Если концентрация сахара доведена до
65% (65 г в 100 г варенья), то из такого сиропа микро¬
бы не могут поглощать воду и прекращают размноже¬
ние. Но слишком длительная варка для удаления из¬
лишней воды приводит к разрушению витаминов и уле¬
тучиванию ароматических эфирных масел. Если же са¬
харный сироп делать более концентрированным, ягоды
сморщиваются.
Поэтому при варке варенья или приготовлении компо-
та надо учитывать две крайности: варка должна быть до¬
статочно длительной, чтобы получить густой, хорошо хра¬
нящийся продукт, но не слишком затянувшейся, чтобы ви¬
тамины не подверглись разрушению. Искусство как раз и
состоит в том, чтобы найти «золотую середину»—получить
фрукты, пропитанные концентрированным сахарным си¬
ропом с достаточным количеством защитных веществ.
Установить, сохранились или нет биоактивные веще¬
ства в варенье, можно по его окраске. Если варенье го¬
товилось из красных (антоциановых) фруктов — вишни,
черной смородины, малины, черники,—ложечка ва«
ренья в стакане воды должна давать раствор чисто
красный, а не коричневато-красный или коричневый. Ва«
ренье из неантоциановых фруктов — яблок, крыжовника,
винограда — должно быть бесцветным, бледно-желтым,
зеленоватым, но не коричневым. Всякое побурение ука*
зывает на разрушение витаминов С и Р. .
90
чем продолжительнее варка, тем больше разрушает¬
ся витаминов. Обычно уже за час разрушается от чет¬
верти до половины исходного количества витамина С, в
зависимости от особенностей плодов, концентрации са¬
харного сиропа, интенсивности варки и других причин.
Высоковитаминное варенье выходит из мякоти ши¬
повника крупноплодного (100—200 мг%), черной сморо¬
дины (50—90), облепихи (30—60 мг%). Крыжовник и
малина обычно дают варенье, содержащее всего 10—
15 мг% витамина С. Каротин при осторожной варке не
теряется из каротиновых плодов — облепихи, абрикосов,
рябины, шиповника; можно получить богатое им варенье,
которое лучше употреблять с молоком или маслом.
Фолиевая кислота разрушается довольно сильно, но
при соблюдений всех правил в малине, вишне и земля¬
нике удается сохранить до половины ее исходного коли¬
чества.
По данным Ю. Г. Скориковой, при уваривании ягод
земляники с сахарным сиропом при 50—60° в вакууме
варенье получается с полным сохранением антоцианов,
оно имеет вкус свежих ягод. Но уже 'через 3—6 меся¬
цев окраска ослабевает и потери антоцианов достигают
50—75%, так как преобладающий в них пеларгонидин
неустойчив. Варенье из ягод и фруктов с нестойкими
соединениями надо расходовать в первую очередь. У не¬
которых же сортов земляники, в том числе Урожайной,
варенье сохраняет красивую окраску даже спустя год.
Подходят для консервирования также земляники с тем¬
но-красной окраской, указывающей на содержание анто¬
цианов, более устойчивых в варенье—Георг Зольтве-
дель, Пурпуровая, Мици Шиндлер и другие.
Отличное варенье, не уступающее по вкусу вишнево¬
му, очень ценное по высокому содержанию витамина Р
(около 1%), получается из ароний, столовая ложка та¬
кого варенья обеспечивает суточную потребность в этом
витамине. Профилактическое значение имеет варенье из
плодов облепихи и барбарисов. После первой пяти-, деся¬
тиминутной варки его пропускают через сито для отде¬
ления семян и доваривают, не допуская потемнения. За
превосходный вкус, аромат и богатство разнообразными
защитными соединениями варенье из облепихи садово¬
ды-любители называют «пищей богов». Его витамин¬
ность зависит от исходного сорта. Лечебное варенье из
плодов барбариса Тунберга рекомендуется раз в декаду
97
7 Л. И. Вигоро»
для профилактических целей или под наблюдением вра¬
ча — для лечебных надобностей.
Витаминность варенья из обычных сортов крупно¬
плодных яблок, которые варятся дольками, незначитель¬
на. Очень ценное, красивое и вкусное витаминное ва¬
ренье получается из ранеток Зорька, Десертная, Долго
и полукультурок — Камышловское желтое, Пепинка ал¬
тайская и другие. Сорт Камышловское желтое пригоден
для механизированной уборки и промышленного изго¬
товления варенья. Сохранность витамина С в варенье
из яблок изменяется от 50 до 90% в зависимости от сор¬
та и способа варки, а витамина Р от 50 до 10.0, смотря
по тому, как оно варилось. Из таких яблок, как Внук,
Сеянец Рудого, К-125, можно получить варенье для ле¬
чебных целей. В яблочном варенье витамин С быстро
разрушается, а полифенолы хорошо сохраняются до го¬
да. Судить об этом можно по цвету: если оно не побу¬
рело, витамин Р в нем присутствует. Вообще варенье
хранят в холодном, темном помещении.
Крупноплодный шиповник предварительно очищают
от семян и волосков. Варить его лучше с мелкими ябло¬
ками или кислыми ягодами, это придает большую цен¬
ность. Обычно варенье из плодов Розы ругозы с ранет¬
ками сохраняет к марту 0,18—0,26% витамина Р и
98 мг% витамина С плюс каротин, желчегонные соеди¬
нения и другие биоактивные вещества.
Очень своеобразное варенье, богатое кумаринами,
выходит из кружков лимонов, долек апельсинов, а так¬
же из кожуры плодов цитрусовых. Для больных диабе"
том сахар в варенье заменяют сорбитом.
Компоты. Ягоды и ля плоды, целые или дольками,
накладывают в стеклянные банки, заливают горячим
сахарным сиропом, нагревают в кипящей воде 10 минут
вместе с крышками, затем закрывают или закатывают
крышки. Потом банки выдерживают сутки переверну¬
тыми.
Для компотов из яблок, используют дольки крупных
яблок или целые ранетки и полукультурки с небурею¬
щей плотной мякотью, богатые пектинами,— Анис алый,
Золотую тайгу, Камышловское желтое, Ударницу, Бы-
стрянку, Коммунарку, Янтарь, Винновку. При осторож¬
ной пастеризации из ранеток Зорька и Янтарка удается
получить светлые компоты, содержащие после полуго¬
98
дового хранения в подвале 10—12 мг% витамина С и
0,21—0,31% витамина Р. При двукратном прогревании
компотов из яблок по 30 минут в кипящей воде витамин
С разрушается почти полностью или сохраняется мень¬
ше чем наполовину, но витамин Р остается в целости.
Хорошие компоты получаются из груш с плотной не-
разваривающейся мякотЪю, из айвы. Компоты из виш¬
ни различных сортов отличаются по скорости побурения,
после щестимесячного хранения в них всего 15—45%
исходного количества антоцианов. Компоты из вишни и
черешни нередко содержат амигдалин. Для компотов из
слив и алычи характерно наличие рибофлавина (от 0,1
до0,4мг%).
В компотах из черной смородины (заливка сиропом,
содержащим 60 г сахара в 100 мл раствора, пастериза¬
ция 15—20 минут при 90°) сохраняется от 60 до 80% ви¬
тамина С. Более жесткий режим, например двукратное
выдерживание по 30 минут в кипящей воде, приводит к
массовому разрушению витаминов. Иногда садоводы го¬
товят компоты без сахара, разрушение витаминов при
этом возрастает.
Малиновые компоты мягкого режима приготовления
на крепком сахарном сиропе (стакан сахара на стакан
воды) после полугодового хранения в подвале имели
9—10 мг% витамина С и 110—170 витамина Р, больше
витаминов в темноплодном сорте Новость Кузьмина.
Компоты из земляники отличаются большой неустой¬
чивостью витамина Р, поэтому их надо использовать в
первой половине зимы.
Компоты из аронии (300 г плодов на пол-литровую
-банку, заливка 20—30%-ным сахарным сиропом, прогре¬
вание два раза по 30 минут про 80°) имеют через пол¬
года хороший сироп, но сами плоды жесткие, годные
.лишь для отваров. При использовании концентрирован¬
ного сиропа (1 кг сахара на 1 л воды) и более мягком
режиме пастеризации компотный сироп аронии даже вес¬
ной является лечебным напитком.
Обладают ценными качествами и компоты из обле¬
пихи. После шестимесячного подвального хранения в
нем остается 25—60 мг% аскорбиновой кислоты и
50—100 мг% полифенолов. Витамин Е и каротин сохра¬
няются примерно наполовину.
Очень хороший компот из рябины Моравской. Ком¬
поты и варенье из рябин содержат амигдалин. Для при¬
99
7"
готовления компотов из шиповника лучше добавлять
кислые плоды.
Сырой джем. Кто из садоводов или домашних хозяек
не знает этих консервов? Ягоды черной смородины раз¬
малывают или раздавливают, перемешивают с сахар¬
ным песком, укладывают плотно в стеклянные банки и
закрывают крышками. Высокая концентрация сахар¬
ного сиропа препятствует размножению микробов.
Сырой джем можно готовить из крыжовника, вишни,
ирги, малины, земляники, облепихи, некоторых сортов
яблок и груш. Раздавленные деревянной толкушкой яго¬
ды смешивают с равным весовым количеством сахарного
песка, для водянистых ягод — малины, земляники, крас¬
ной смородины — сахару надо вдвое больше. Из яблок
пригодны немногие сорта с небуреющей мякотью — Каль¬
виль красный зимний, Алтайское золотое, Октябрьское,
К-269, Ударница, Пониклое. Яблочные стружки, получен*
ные на шинковке, смешивают с сахаром (1 :1), плотно ук«
ладывают в банки, защищают поверхность слоем сахара
или кружком полиэтиленовой пленки, восковки, плотно
закрывают, хранят в прохладном месте. Джем отличается
своеобразным приятным вкусом, после раскупорки его
надо быстро использовать, пока не побурел. Содержание
витамина Р — половина бывшего в яблоках. Можно заса*
харивать протертую мякоть яблок, размягчившихся при
лежании, но не буреющих — Китайки уральской, Октябрь-*
ского, Уральского масляного, Аркада желтого летнего.
Готовят джем из груш с нежной или тестовидной мя¬
котью. Протертую массу смешивают с сахаром (3:1),
помещают в молочные бутылки и пастеризуют в кипя¬
щей воде 20 минут. Отличный джем получается из мя¬
коти вишни, смешанной с равным количеством сахара.
По витамину Р он в два-три раза богаче компота.
Витаминность сырых джемов из ягод, раздавленных
с сахаром (1:1), хранившихся 8 месяцев при нуле гра¬
дусов, видна из табл. 5. '
Более витаминный джем получают из ягод черной
смородины таких сортов, как Кент, Неаполитанская,
Кокса, Избранница и других, отличающихся превосход¬
ными свойствами. Джем нужно готовить из только что
Созревших ягод, не допуская их перезревания, сильно
снижающего витаминность.
Много сортовых черносмородиновых джемов прове¬
ряли после двухлетнего подвального хранения, вита-
100
Таблица 5
Витаминнвсть сырых джемов из ягод
Культура и сорт
Витамины
С, мг%
Р. %
Смородина черная (Кент, Лия пло¬
дородная)
50-100
0,6—0,9
Смородина красная ’ и белая (Крас¬
ный крест, Английская белая)
17—19
0,35—0,38
Малина красная (Мальборо, Вислуха,
Новость Кузьмина)
Крыжовник (Хаутон, Вишневый,
Свердловский)
12—13
0,18—0,24
8-12
0,19-0,31
мин С в них оставался в достаточном количестве. Если
джем предстоит хранить при комнатной температуре,
после расфасовки его Следует пастеризовать 15—30 ми¬
нут при 90°. Прогревание ухудшает витаминность дже¬
мов, но делает их пригодными для комнатного хранения.
Активные соединения витамина' Р в черносмородино¬
вом джеме не разрушаются. В северных районах джем
можно хранить замороженным, что хорошо сберегает
витамины.
Сырой джем красивого светло-зеленого или вишне¬
вого цвета получается из ягод крыжовника некоторых
сортов — Свердловского, Мичуринца, Темно-зеленого,
Мельникова, Вишневого Агалакова, Малинового. Садо¬
вод путем проверки может сам выявить сорт, наиболее
подходящий для этих консервов. Джемы красноплодных
сортов примерно вдвое богаче витамином Р.
Для экономии сахара часть его можно заменить кон¬
сервирующими кислотами — сорбиновой и бензойной,
способными подавлять размножение микроорганизмов.
Например, для джема из крыжовника можно взять ки¬
лограмм ягод, 500 г сахара и 0,25 г одной из названных
кислот. Кислоту растирают с частью сахара и тщательно
смешивают с остальным. Вначале джем имеет слабый
привкус и «аптечный» запах, который через два-три ме¬
сяца исчезает. Иногда высказывается опасение: не ядо¬
виты ли эти кислоты для человека? На этот счет не сле¬
дует сомневаться: сорбиновая кислота содержится в ря¬
бине, а бензойная — в бруснике, они не оказывают вред¬
ного действия. За время хранения джема большая часть
консервирующих кислот исчезает, переходя в эфиры и
101
другие соединения. Но для консервирования ни в коем
случае нельзя использовать аспирин или пенициллин,
как это пробовали делать некоторые садоводы-любители.
Добавка сорбиновой кислоты к консервам в количестве
0,5 г на 1 кг разрешена Министерством здравоохранения.
Превосходный сырой джем можно получить из обле¬
пихи. По Е. Е. Шишкиной, для приготовления этого дже¬
ма плоды размалываются на мясорубке в смеси с са¬
харным песком (1:2), семена отделяют на сите. Смесь
при отстаивании делится на два слоя — всплывает густая
оранжевая масса (сырой джем), богатая всеми вита¬
минами облепихи и лечебным маслом, а внизу — золо¬
тистый сироп, сохраняющийся даже при обычной тем¬
пературе и богатый витаминами С и Р. Уваривая его,
получают «облепиховый мед».
Плоды аронии, размолотые с сахаром, дают джем с
грубой консистенцией, их Следует предварительно ошпа¬
рить. Джем из барбарисов можно готовить так же, как
из облепихи, в некоторых случаях можно размалывать
и семена.
Приятный освежающий джем получается из лимонни¬
ка. Его плоды смешивают с сахаром (1:5 и даже 1:10). Но
ещё раз напоминаю: злоупотреблять им не следует.
Лимоны нарезают кружками, апельсины разделяют
на дольки и пересыпают сахаром.
Близко к. джемам по сохранению биоак'гивных ве¬
ществ засахаренное фруктовое тесто. Мякоть мягких
студневидных плодов или плодов, размягченных прогре¬
ванием над кипящей водой, протирают и хранят замо¬
роженной или смешанной с сахаром без уваривания.
Как и в других консервах, качество теста зависит от
сорта фруктов. Если проверять много сортов, удается
выявить яблоки, дающие очень красивое и вкусное те¬
сто. Витамин С быстро окисляется, а Р остается. Так
же готовится тесто из шиповников, слив, абрикосов, са¬
дового лоха, боярышника и ряда других культур со студ¬
невидной или мучнистой мякотью.
Очень хорошее фруктовое теето получают из груши
Тема, широко распространенной в северной зоне садо¬
водства. Лечебный джем выходит из разваренных или
ошпаренных плодов боярышников, например боярышни¬
ков Мягковатого и Понтийского.
Протирая раздробленные плоды крупноплодного ши¬
повника через сито с отверстиями в 1 мм, получают мае-
102
су, пригодную для засахаривания (1:1), содержащую
230—270 мг% витамина С. Тесто можно подкрасить со¬
ком черной смородины или вишни, что одновременно
улучшает и его вкус.
Соки. Сок отжимают из свежих или прогретых в па¬
ру фруктов, после чего он консервируется добавлением
большого количества сахара до насыщения или прогре¬
ванием в бутылках и консервных банках при темпера¬
туре 70° в течение 15—30 минут. Через сутки прогрева¬
ние повторяется, и сок держат в прохладном''месте. Если
сок, отжатый из яблок, тут же не прогреть, в нем за два
часа окисляется витамин С и происходит побурение, сви¬
детельствующее о разрушении витамина Р. Оба эти
процесса связаны с деятельностью ферментов, которые
инактивируются при прогревании.
При изготовлении соков значительная часть микро¬
элементов и соединений витамина.Р остается в отжатой
мякоти (мезге). Теряются они и при осветлении соков с
помощью желатины. Это белковоподобное соединение
связывает и осаждает много микроэлементов и дубиль¬
ных веществ, чем снижается противобактериальная ак¬
тивность соков. Яблочные соки заводского производства
бедны защитными соединениями. Их качества ухудша¬
ются и при последующем хранении. Анализ 20 образцов
яблочного сока, продававшегося в магазинах Свердлов¬
ска, показал, что преобладают малоактивные соки, для
извлечения профилактической дозы витамина Р его на¬
до пить ежедневно 3—6 стаканов.
Между тем переработка яблок на соки, конечно, при
механизированной уборке — лучший способ их консер¬
вирования. Поэтому создается новая технология произ¬
водства соков, которая позволит сочетать все достоин¬
ства — вкус, окраску, прозрачность и не разрушит био¬
активные вещества.
Очень хорошие соки, богатые витамином Р, можно
получить Из мелкоплодных яблок в северной зоне садо¬
водства. Эти соки имеют не только профилактическое,
но и лечебное значение. Наибольшую ценность пред¬
ставляют сорта, пригодные для механизированной убор¬
ки отряхиванием. Они дают прозрачные соки, которые
более богаты витамином Р, имеют разнообразную
окраску, отличаются полнотой вкуса. В северной зоне
к таким сортам относятся Осеннее солнышко, Алтайское
скороспелое, Алтайка № 20, Кизерка, Аврора, Сеянец
ЮЗ
Кравченко, Ранетка Ермолаева, Аленушка и другие. По¬
скольку мелкоплодные яблоки богаты окислительными
ферментами, соки лучше поручать или на соковарке, или
Отделяя их электрической соковыжималкой, и немедлен¬
но прогревать.
Для грушевого сока надо брать сорта с более плот¬
ной мякотью. Неосветленный грушевый сок можно слить
по 0,45 л в бутылки, добавить по 150 г сахара и по 0,12 —
0,25 г сорбиновой или бензойной кислоты. После того
как сахар растворится, бутылки закупоривают (без про¬
гревания) и хранят в подвале. Весной сок превосходен
на вкус, содержит достаточно полифенолов *. Можно по-
лучить грушевый сок тем же способом, что и яблочный.
Неоднократно ученые изучали витаминность черно¬
смородиновых соков. В опытах И. К- Мурри и А. В. Ку¬
дрявцевой сок черной смородины пастеризовали три ра¬
за по 20 минут‘при температуре (55°. Через три месяца
хранения в нем оставалось 75% витамина С. А. М. Мур-
заев сравнивал витаминность черносмородинового сока
при разных способах хранения. При использовании
ягод с содержанием витамина С 89—164 мг% пастери¬
зованные соки имели после шестимесячного хранения
51—122 мг%, замороженные — 56—148 и осветлявшиеся
с пастеризацией всего 12—56 мг%.
Разные сорта смородины дают при получении сока
неодинаковое количество витамина С. В одном из опы¬
тов мы помещали в бутылку 300 г ягод высоковитамин¬
ного сорта Кент, 200 мл воды и 100 г -сахара. Сок, сли¬
тый с ягод в начале апреля (после подвального хране¬
ния), был богат аскорбиновой кислотой (72—75 мг в
100 мл сока), катехинами и лейкоантоцианами (210—
280 мг) и антоцианами (1—1,2 г). Конечно, такой насы¬
щенный сок достаточно пить небольшими дозами. Этим
способом можно получить очень концентрированные со¬
ки, засыпая сахаром (1:1 или 1:2) плоды аронии, ирги,
ягоды черной смородины, малины и другие. Образую¬
щийся сахарный сироп постепенно отсасывает сок из
мякоти, и через 3—4 месяца холодного хранения его
можно сливать и употреблять. Половину сахара можно
заменять кислотами-консервантами в количествах, кото¬
рые я уже называл. В десяти образцах такого сока из
1 В 100 мл сока груши сорта Тема содержится 80—120 мг
витамина Р.
104
малин Мальборо, Вислуха, Новость Кузьмина и дру¬
гих через полгеда сохранились витамины, причем луч¬
ший сок получен из сорта Новость Кузьмина.
Соки из крупноплодных шиповников делают так: раз¬
дробив плоды с водой (вода должна составлять одну
четверть — одну треть от веса плодов), сок отжимают
и пастеризуют с добавлением сахара. Иногда применя¬
ют другой способ: варят плоды в воде, сливают и упа¬
ривают отвар, затем сироп засахаривают.
Такой сек особенно полезен как профилактическое
средство и при заболеваниях печени.
Соки из плодов аронии получают в промышленности
(Горно-Алтайск). Если отжать сок и хранить его неза¬
мороженным, то находящийся в нем очень активный
фермент полифенолоксидаза постепенно окислит кате-
хины и лейкоантоцианы, и их окислы выпадут в виде
красно-бурого осадка. Сок начинает бродить и постепен¬
но обесценится: приблизительно наполовину за 3—4 ме¬
сяца холодного хранения и полностью к весне. Поэтому
отжатый сок нужно сразу прогреть горячим паром или
кипячением, что замедляет разрушение витамина Р. До¬
бавление сахара к непрогретому, а тем более прогрето¬
му соку удлиняет срок сохранности витаминов на 2—3
месяца. Если к прокипяченному или сырому соку доба¬
вить сахар (по 150—200 г на литр)г разлить его в бу¬
тылки и пастеризовать 20—30 минут при 70—75°, эф¬
фект еще лучше. Особенно вкусный и ценный сок можно
получить, заливая плоды аронии в бутылях или молочных
бутылках 30—45%-ным сахарным сиропом при соотно¬
шении плодов и сиропа 1:1. Часть сахара может быть
заменена консервирующими кислотами. Этот сироп сли¬
вается после двух-, трехмесячного хранения в холодном
подвале. Хорошо сохраняются витамины в соке при за¬
мораживании. Сок из аронии используется в профилак¬
тических и лечебных целях, как и свежие плоды.
Рябины с плотной мякотью — Гранатную, Бурку, Ру¬
биновую — перерабатывают на соки, варенье, джем, су¬
хофрукты, как и аронию, а с более водянистой мя¬
котью — Моравскую, Невежинскую — лучше всего ис¬
пользовать на соки.
Получают сок и из винограда. Анализы сока из 30
сортов показали, что они содержат небольшое количе¬
ство витамина Р. При жестких режимах пастеризации
потери его'достигают 90%, соки темнеют и теряют про¬
105
филактическую ценность. При хранении пастеризованного
виноградного сока происходит неферментная окислитель¬
ная конденсация полифенолов (как у яблочного сока и
аронии), выпадают осадки, и ценность сока постепенно
снижается. За год хранения теряется от одной до двух
третей витамина Р. Одновременно идет осаждение ми¬
кроэлементов— железа, марганца, меди, их потери мо¬
гут достигать 90% от того небольшого количества, ко¬
торое было первоначально в. отжатом соке. Это подтверж¬
дает, насколько важно стандартизировать витаминность
выпускаемых консервов и знать их действительную цен¬
ность. Интересен в этом отношении опыт некоторых
скандинавских стран, где фрукты и овощи продают в па¬
кетах с указанием их витаминности.
Скажем несколько слов о соке из облепихи. На Бий-
ском витаминном заводе отпрессованный сок облепихи
упаривается в вакуум-аппаратах до содержания сухого
вещества около 50% и до 700—800 мг% витамина С.
В таком виде он расфасовывается. Если к соку добавить
крахмал и высушить, получается сухой облепиховый ки¬
сель. Добавив агар-агар (5—Ш г на литр сока) и сахар,
после варки и охлаждения получают облепиховое* желе.
Попутно отметим, что плоды облепихи, как и мякоть
крупноплодного шиповника, можно смешать со сливоч¬
ным маслом и сахаром (100 г: 100г: 40 г) и сильно
взбить. Полученное оранжевое масло, приятное на вкус,
обогащенное каротином, витамином Е и другими защит¬
ными веществами, представляет большую ценность.
Если отжать сок из плодов лимонника и добавить к
нему сахар, можно получить бодрящий напиток, содер¬
жащий тонизирующие вещества — схизандрины.
<гЖидкие фрукты» (нектары, соки с мякотью). Так
называют ценные консервы, для приготовления которых
используют мякоть плодов, раздробленную и протертую
через алюминиевое сито (на заводах — при помощи те¬
рочных машин) с добавкой небольшого количества во-
-эды. Полученная жидкая масса смешивается с сахаром
и пастеризуется в стеклянных банках или бутылках дву¬
кратным прогреванием при 70—75° или стерилизуется
прогреванием в кипящей воде. Жидкие фрукты содер¬
жат больше витаминов и микроэлементов, чем соки из
тех же плодов. Например, нектары из облепихи и абри¬
косов имеют каротин и витамин Е, которых нет в соках.
Хорошие нектары получаются из малины, земляники,
106
абрикосов, а также из облепихи, особенно из менее кис¬
лых сортов. Яблочные нектары немного богаче микро¬
элементами и витамином Р, чем соки из тех же сортов.
Содержание витамина С в нектарах из пяти сортов
крупноплодных яблок составило 2—4 мг%, катехинов и
лейкоантоцианов от 98 до 152. Большие преимущества
имеют по сравнению с соком нектары из айвы. Перера¬
батывается на соки с мякотью и черная смородина.
Маринады. Этот способ консервирования основан на
том, что большинство микроорганизмов не переносит
слишком кислую среду. Поэтому, если поместить фрук¬
ты в разбавленный раствор уксусной кислоты, то. можно
предупредить их порчу. Для улучшения вкуса и арома¬
та в маринады добавляют сахар, корицу, гвоздику и
другие пряности. В кислой среде хорошо сохраняются
витамины С, Р, Вг и каротин. При мариновании яблок
на 1 кг плодов берут 1 л воды, 12,5 мл концентрирован¬
ной уксусной кислоты, 50 г сахара, 0,5 г тсорицы и гвоз¬
дики, 2,5 г ванильного сахара. Плоды заливают горячей
маринадной заливкой и хранят при низкой температуре
или пастеризуют для комнатного хранения.
Из мелкоплодных яблок рекомендуется для марино¬
вания Осеннее солнышко, Уральское наливное, а из
крупноплодных — Анис алый (ломтиками). Неплохой
вкус имеют маринады из крыжовника и аронии.
Данные по витайинности консервов показывают, что
можно приготовить продукты, соединяющие хорошие
хозяйственные качества с достаточном количеством за¬
щитных соединений. Поэтому в магазинах «Дары при;
роды» и «Лечебные фрукты» разнообразные, правильно
приготовленные высоковитаминные консервы должны
занимать видное место наряду со свежими, фруктами.
Теперь ясно, что витаминность консервов определя¬
ется как технологией их приготовления, так и витамин-
ностью исходных плодов. Лишь консервы, приготовлен¬
ные с учетом этих двух факторов, действительно полез¬
ны для здоровья человека. На этикетках консервов нуж¬
но указывать дату выпуска, содержание витаминов и
срок годности.
Варенье и джем употребляются в небольших количе¬
ствах, поэтому требования к их витаминности должны
быть повышены, и к профилактическим следует отно¬
сить содержащие в 100 г продукта по крайней мере 50—
75 мг витамина С и 100—200 соединений витамина Р.
107
В заключение кратко остановимся еще на одном виде
консервирования, а именно—на приготовлении плодо¬
вого и ягодного вина.
Несомненно, что это — своеобразное консервирова¬
ние, поскольку спирт, образованный при сбраживании
фруктовых соков, ядовит для многих микроорганизмов.
Довольно широко распространено мнение, что вино из
таких фруктов, как виноград и особенно черноплодная
рябина, полезно для человека. Однако, каким бы ни был
алкогольный напиток, в нем всегда есть ядовитый эти¬
ловый спирт, оказывающий действие на нервные клет¬
ки коры головного мозга, сердечную мышцу, печень и
другие органы и ткани человека. Каждые 500 г вино¬
градного вина равноценны по действию этого ядовитого
соединения 100—150 г водки. Конечно, в вине из вино¬
града, аронии и других плодов частично сохранились
витамин Р и микроэлементы. Однако от присутствия по¬
лезных веществ яд не перестает быть ядом. Опытами
И. М- Сеченова и И. П. Павлова доказан огромный вред,
который приносит спирт нашему адоровью. Полезные
вещества, прежде всего Р-активные соединения, имеки
щиеся в плодово-ягодных винах, не могут уравновесить
или предупредить те разрушения в организме, которые
производит спирт.
Существуют лишь редкие случаи лечебного исполь¬
зования вина, например, при сильном упадке сердечной
деятельности или истощении нервной системы и общем
упадке сил после длительной и тяжелой болезни. В та¬
ких случаях выздоравливающему дают легкое виноград-*
ное вино как лекарство, по столовой ложке три раза в
день. При этом организм мобилизует свои защитные
силы и восстанавливает нормальную жизнедеятельность.
Знать это полезно каждому, особенно тем, кто придер*
живается мнения^ будто водка вредна, а вино полезно,
так как богато различными витаминами и микроэлемен¬
тами, перешедшими в него из фруктов.
Главным выводом из прочитанной главы должна быть
мысль, что при консервировании можно сохранить за¬
щитные вещества плодов, если соблюдать основные пра¬
вила. Поэтому готовить любые консервы надо так, чтобы
в зимнее время они сохранили для нас витамины — эти
драгоценные дары лета.
КАК ВЫВЕСТИ
НОВЫЕ СОРТА
.Способом гибридизации получить яблоко, настолько насыщен¬
ное витаминами, чтобы оно было не просто вкусным плодом,
а исцеляющим материалом, который дает человеку силу жизни.
Скучную жизнь прожил человек, который не вырастил ни одного
дерева.
М. Горький
За годы Советской власти на опытных станциях, в ин¬
ститутах садоводства и их филиалах выведено много
превосходных сортов плодово-ягодных культур. Только
одно направление было до последнего времени обойдено
вниманием селекционеров — это создание плодов, бога¬
тых лечебными веществами. Даже если в Институте са¬
доводства Сибири идет работа с облепихой, то первооче¬
редной целью было получение крупноплодных и маслич¬
ных форм, а уж потом витаминных. Многие важнейшие
лечебные культуры — боярышники, барбарисы, лимон¬
ник — вообще никем не улучшаются. Совсем недавно на¬
чато, и то лишь несколькими селекционерами, направлен¬
ное выведение витаминных сортов яблок. Поэтому каж¬
дый новый сортимент яблони, груши, винограда и дру¬
гих культур остался по витаминности таким же, как и
заменяемый.
Выведение высоковитаминных сортов смородины, об¬
лепихи, шиповника проводила Воронцовская опытная
станция Всесоюзного научно-исследовательского вита¬
минного института (ВНИВИ) для обеспечения сырьем
специализированных заводов. Причем внимание обра¬
щали на витаминность и урожайность, а вкус плодов
облепихи или отсутствие колючих волосков в плодах ши¬
повника и другие признаки, важные для садоводов, осо¬
бенно никого не интересовали.
Должен предупредить: за селекцию на витаминность
иногда выдают такие случаи, когда, неожиданно получив
высоковитаминный гибридный сорт, выясняют, что для
скрещивания были, оказывается, использованы роди¬
тельские формы, отличающиеся высокими показателями.
Поскольку создание витаминного сорта не было преду¬
смотрено, подобный случай нельзя считать примером
направленной селекции.
109
Еще в 30-х годах И. В. Мичурин указывал на необхо¬
димость выведения плодово-ягодных растений с лечеб¬
ными свойствами. По ряду причин, в том числе из-за не¬
достаточной изученности химии плодов, этому не прида¬
вали должного значения и размаха. Помешала и уверен¬
ность многих садоводов в том, что все фрукты богаты ви¬
таминами. Сам И. В. Мичурин пытался .выводить
лечебные сорта яблок — это Салицил-китайка (сейчас
утрачена) и Химическое. По-видимому, первый сорт имел
плоды с приторно-сладким, слегка горьковатым вкусом,
напоминающим Ермак Мичурина. Им улучшались бо¬
ярышники (отборный сеянец—Рязань Мичурина), бар*
барисы (чтобы получить крупноплодный бессемянный
сорт), арония, калина, шефердия, полезность которых
была в то время уже известна.
Каждая плодово-ягодная культура имеет свои досто¬
инства и недостатки. Старые, то есть традиционные садо¬
вые культуры — яблони, малины, виноград и прочие,
обычно бедны защитными веществами, зато обладают
хорошим вкусом и размером плодов, а также другими
‘ ценными хозяйственными особенностями. В «новых»
культурах, богатых биоактивными веществами, которых
нет у предыдущей группы растений, недостаток иной —
ллоды, как правило, мелкие, невкусные, есть волоски и
игольчатые кристаллы в плодах, мякоть жесткая, семена
крупные.
Улучшение ллодов лечебных культур вполне доступно
садоводам-любителям, желающим серьезно заняться этой
работой. Многие лечебные культуры только вовлекаются
в садоводство, тут важен первичный отбор лучших расте¬
ний из дикорастущих или сеянцев, основанный на инди¬
видуальной изменчивости. Естественно, чем больше са¬
доводов начнет участвовать в этой работе, зная основ¬
ные задачи, тем скорее будут выявлены такие экземп¬
ляры.
Облепихи, барбарис, боярышники, лимонник до сих
пор произрастают на больших площадях, среди них
встречаются исключительно ценные. Любители могут
вырастить много сеянцев новых культур, а это гарантия
того, что среди них окажутся и растения с нужными при¬
знаками. __
Вот почему необходимо коротко ознакомить садово- ‘
дов >с основными правилами улучшения растений, учиты¬
вая при этом их скромные возможности. Получить хо¬
110
роший сорт — это заветная мечта каждого серьезного са¬
довода, занимающегося опытной работой. Есть много
примеров успешного выведения любителями новых сор»
тов яблонь, в том числе и высоковитаминных, таких, как
Апорт уральский Александрова, Синап уральский Кар¬
ташова, Антоновка уральская Агалакова, Абрикосовое
Мазюка и другие. Но это были случайные сеянцы, выве¬
денные без заранее поставленной цели увидеть растение
с заданными качествами.
Типичная ошибка садоводов-любителей состоит в том,
что они пытаются на своем крошечном участке воссоз¬
дать в миниатюре станцию садоводства, собрав коллек¬
цию самых разнообразных растений и улучшая все, что
там растет. Из такой работы ничего дельного не выходит.
Коллекционирование разнообразных садовых растений
может представлять интерес лишь в тех зонах, где нет
опытных станций или отделов садоводства, нет ботани¬
ческих садов, хороших коллекций при сельскохозяйст¬
венных институтах. Можно еще понять любителей, соби¬
рающих разнообразные растения в отдаленных районах
со своеобразными условиями. Но абсолютно лишено
смысла такое коллекционирование в районах развитого
садоводства, это напрасная трата сил, которые лучше
приложить к выполнению узкой задачи. Имейте в виду:
существует несколько коллекций яблонь по полторы —
две с половиной тысячи сортов, винограда более тысячи
сортов, черной смородины около пятисот и громадные
коллекции других культур. Поэтому наибольшего успеха
достигают садоводы, работающие с одной, максимум с
двумя культурами, они имеют возможность тщательно
отобрать их формы, глубоко изучать биологию культуры,
вести переписку с Научными учреждениями, другими се»
лекционерами и садоводами, применять эффективные
методы ее совершенствования.
Можно заниматься и старинными культурами, осо¬
бенно если над улучшением отдельных признаков еще
никто не работал. Допустим, стоит потрудиться над
особо ароматными сортами крыжовника, выведением
оранжевоплодных малин и земляник. Почему бы не по¬
пробовать получить красную смородину и крыжовник С
малым количеством семян или без семян? Вот такая ра¬
бота имеет большую ценность.
Есть разница в селекции старых и новых культур.
В яблоках и грушах, обычно обедненных защитными ве¬
111
ществами, надо увеличить их количество, сохранив все
остальные достоинства. Когда имеешь дело с мелкоплод¬
ными новыми культурами, только вводимыми в сады,
важно в погоне за размером, вкусом и другими хозяйст¬
венными качествами не снизить запасы защитных ве¬
ществ. К сожалению, известны случаи, когда после
«улучшения» облепиха утратила свои защитные свойства
по сравнению с исходными формами.
Далее мы будем рассматривать развитие защитных
особенностей плодов как направление, менее известное
селекционерам. Биохимиков нередка упрекают в том, что
они-де забывают об остальных показателях, а плоды,
мол, должны быть не только полезными, но и вкусными,
сорт — урожайным. Договоримся считать хорошие хо¬
зяйственные показатели обязательным условием пра¬
вильной селекции и больше не будем возвращаться к
этому вопросу.
После того как выбрали культуру, с которой пред*
стоит работать, начинайте сбор ее форм или сортов в
соответствии с поставленной задачей. Что вы хотите по¬
лучить— сладкую калину, сладкие крупноплодные ши-
повники или бессемянные барбарисы? В зависимости от
этого и определяйте свою дальнейшую деятельность.
Сбор растений ведут несколькими путями: их берут в
диких зарослях, получают семена из ботанических садов,
где сосредоточены коллекции дикорастущих и культур¬
ных растений, заимствуют черенки у других садоводов.
В процессе работы потом приходится использовать и се¬
мена, и черенки, и самому делать отводки.
Теперь конкретно о разных способах совершенствова¬
ния плодово-ягодных растений.
ОКУЛЬТУРИВАНИЕ РАСТЕНИЙ
' ;
Этим способом пользуются для улучшения дикора¬
стущих видов плодово-ягодных растений, которые только
вводятся в сады, а иногда, хотя и выращиваются давно,
мало чем отличаются от своих диких сородичей. Основан
этот способ на индивидуальной изменчивости растений,
их пластичности в молодом возрасте.
Внимательно изучая в диких зарослях или на боль¬
ших посадках облепиху, барбарис, боярышник, калину,
всегда можно отобрать экземпляры с более крупными и
вкусными плодами, более урожайные и устойчивые. По-
112
сбяв семена, получают саженцы и выращивают их на
плодородной почве, часто удобряя, поливая, рыхля. В ре¬
зультате хорошего ухода более изменчивые растения
увеличивают размер плодов. Не дожидаясь плодоноше¬
ния, проводят предварительный отбор наиболее перспек¬
тивных растений по внешним признакам. Крупноплод¬
ные растения уже в возрасте трех-пяти лет имеют свое¬
образные особенности побегов, листьев, габитус (строе¬
ние) кроны и другие приметы.
Так, у облепихи культурными считаются растения с
более толстыми стволиками, незагущенной кроной, мень¬
шим количеством колючек и т. д. По этому принципу вы¬
деляют облепихи, жимолости, барбарисы, калины. В ито*
ге отбора мы имеем облепихи Память Лисавенко и Слад¬
коплодную Елисеева, боярышник Рассеченолистный
улучшенный и барбарис Тунберга малосемянный, выде¬
ленные в нашем саду лечебных культур, а также другие
сорта и отборные сеянцы.
Недостаток метода окультуривания в том, что необхо¬
димо выращивать много растений. Для ускорения и по¬
вышения эффективности этой работы предварительный
отбор ' ценных растений надо вести непосредственно в
природных зарослях или на больших посадках, а потом
использовать их семена или черенки. Пересадка взрос¬
лых отборных растений недопустима: они часто поги¬
бают, плоды ухудшаются.
Прекрасным материалом служат сеянцы крупноплод¬
ной облепихи Память Лисавенко, калины Уральской
сладкоплодной Щаповой, барбариса Тунберга, сладко¬
плодных жимолостей. У облепихи это сеянцы растений
с плотной мякотью плодов или плодами, долго сохраняю¬
щимися на ветках в районах с мягкой зимой, и не утра:
чивающими витаминность. Это могут быть растения, не¬
сущие одновременно мужские и женские цветы (одно¬
домные облепихи), растения с особенно сладкими пло¬
дами или исключительно высокой витаминностью, с
ярко выраженными особенностями Ьлодов (калинооб-
разные облепихи) и другими оригинальными призна*
ками.
Именно любители-садоводы и сборщики плодов выя¬
вили у облепихи красноплодные формы на Алтае, жел¬
топлодные и сладкоплодные калины на Урале, жителями
Владимирской области найдена и размножена сладко¬
плодная рябина Невежинская. Старинные русские сорта
113
8 Л. И. Вигоро»
Антоновка, Боровинка, Коробовка, Бабушкино тоже по¬
явились в результате отбора лучших деревьев дикой лео¬
ной яблони и их последующего окультуривания.
КЛОНОВАЯ СЕЛЕКЦИЯ И ПОЧКОВАЯ
ИЗМЕНЧИВОСТЬ
При размножении прививками яблони, груши, боя¬
рышника, смородины удается выявить среди плодоно¬
сящих деревьев одного сорта растения, заметно отличаю¬
щиеся от остальных некоторыми особенностями. Новый
вариант старого сорта называется клон. Клоновая из¬
менчивость основана на том, что разные веточки или поч¬
ки одного и того же дерева, использованные для приви¬
вок, неравноценны. Поэтому на дереве иногда появляются
отдельные ветви с особенными плодами. Прививка почек с
таких ветвей может дать новый сорт._ Примером возник¬
новения новых сортов на основании почковой изменчи¬
вости служит Антоновка шестисотграммовая, полученная
от обычной Антоновки, и Красный Делишез, отличаю¬
щиеся от исходных сортов содержанием биоактивных
веществ. У облепихи отдельные участки ветвей приносят
плоды в 2—3 раза крупнее соседних, весом до полутора
граммов. Так как плодоносящие веточки облепихи до¬
вольно хорошо укореняются, можно сохранить этот при¬
знак у нового растения. Поэтому во время созревания
плодов внимательно изучайте их особенности на отдель¬
ных ветках, чтобы не пропустить ценные экземпляры.
Если сравнить витаминность ягод нескольких кустов
земляники или черной смородины одного сорта, то обна¬
ружатся большие различия. Например, в Свердловске у
сорта Лия плодородная содержание витамина С в ягодах
с отдельных кустов колебалось от 100 до 200 мг%, у
сорта Кент — от 160 до 200. Подобные колебания отме¬
чены у яблонь, крыжовника и ряда других культур. В се¬
янцах алтайских облепих на Среднем Урале витамина С
бывает от 40—50 до 150—180 мг%, разнятся они по со¬
держанию каротина, витамина Р, лечебного масла и
других защитных веществ. Иногда эти различия заметны
на глаз, чем надо пользоваться для отбора ценных расте¬
ний: более оранжевая окраска мякоти у яблок, абрико¬
сов, облепих, красная — у малины, некоторых яблок.
У барбариса Тунберга можно встретить растения с се¬
менами лишь в некоторых плодах. Отбор по цвету мя¬
114
коти на увеличенное количество каротина пригоден для
винограда, персиков, абрикосов, желтых малин и чере¬
шен, золотистой смородины, крыжовника, земляники и.
ряда других культур. О содержании антоцианов можно
судить по интенсивности красной окраски мякоти и та¬
ким образом выделять лучшие растения машины, вишни,
калины, винограда, слив, лимонника и других антоци-
ановых культур.
В пределах сорта можно выбрать яблони с плодами,,
имеющими мякоть небуреющую, но богатую соединения¬
ми витамина Р (что устанавливается при помощи спе¬
циальных индикаторных бумаг), или более ароматич¬
ную, или со своеобразным запахом, свидетельствующим
о содержании антибиотиков. Но самым верным спосо¬
бом остается химическое определение запасов биоак¬
тивных веществ. Селекционеру и садоводу под силу ов¬
ладеть упрощенными полевыми, методами, о которых
расскажу несколько позднее.
Наследуется ли высокая витаминность индивидуаль¬
ных растений, не исчезает ли она после перепрививок
или получения отпрысков, а также при размножении
путем укоренения черенков? Нашими многолетними
опытами установлено, что при размножении яблонь
прививками сохраняется высокое или низкое содержа¬
ние витамина С материнского дерева, за исключением
тех случаев, когда высокая витаминность была связана
с повреждением дерева и плохим ростом привоя.
Установлено: высоковитаминные кусты черной смо¬
родины при размножении отводками и черенками почти
всегда сохраняют этот признак, что позволяет создавать
высоковитаминные клоны в пределах сорта. Такие же
выводы получены относительно шиповника.
ПОЛУЧЕНИЕ ГИБРИДОВ
Следующий способ улучшения защитной ценности
плодов основан на том, что большинство садовых рас¬
тений переопыляется в лределах породы. Пыльца с
цветков одного растения, допустим яблони сорта Ан*
тоновка, переносится насекомыми (если это облепиха,
то ветром) на цветки дерева другого сорта, например
Боровинки. Зародыши семян в плодах Боровинки ста¬
новятся гибридными, объединяющими признаки обоих
исходных сортов. Кроме того, у сеянцев могут проявить¬
115
8*
ся признаки от предыдущих скрещиваний. Высевая се¬
мена из яблок Боровинки (это относится и к другим
сортам), мы получим сеянцы, дающие плоды, чем-то похо¬
жие или совсем не похожие на плоды того дерева, от кото¬
рого взяты семена. Гибридные растения дают яблони, гру¬
ши косточковые, малина, крыжовник и другие старинные
культуры. 5^ барбариса, боярышника, рябины, шиповни¬
ка самопроизвольные скрещивания между различными
видами происходят редко. Поэтому при посеве, скажем,
семян боярышника Мягковатого или барбариса Тунбер-
га, растущих в саду, где имеются и другие виды боя¬
рышников и барбарисов, большая часть растений-сеян¬
цев будет с плодами, несколько отличающимися друг
от друга за счет индивидуальной изменчивости, но не
настолько, чтобы нельзя было их узнать, сравнив, сеян¬
цы с исходными растениями.
Если в саду имеются дикие формы рябин, жимоло-.
сти,. калины, то обычно среди сеянцев сладких культур¬
ных форм встречаются и горькоплодные, уклонившиеся
в сторону диких родичей.
Посев семян культурных садовых растений хорошо
знаком садоводам. При выведении лечебный сортов для
посева следует использовать семена от высоковитамин¬
ных сортов. Среди яблонь назовем уже встречавшиеся
Ренет Кичунова, Кронсельское прозрачное, Кулон-ки¬
тайка, Тихоновское и другие, у облепих это Витаминная,
Б-31, Ананасная, Калининградская. При работе со смо¬
родиной берите Кент, Победу, Неаполитанскую.
Надежными опытами для яблони, черной смородины
и облепихи доказано, что, хотя отцовский сорт, с кото¬
рого насекомыми (у облепихи — ветром) принесена
пыльца, неизвестен, все же от витаминных сортов полу¬
чается больше высоковитаминных с,еянцев, чем при по¬
севе семян от свободного опыления невитаминных сор¬
тов.
Еще более удачные сеянцы получаются, если для
опыления высоковитаминного материнского сорта ис¬
пользуется пыльца с высоковитаминного отцовского де¬
рева другого сорта при так называемом принудитель¬
ном, искусственном опылении. В этом ~ случае можно
объединить нужные .признаки материнского и отцовско¬
го сортов. Например, зная, что плоды Ренета Кичунова
богаты витамином С, а плоды Ароматно-воскового — ви¬
тамином Р, можно», скрещивая их, соединить у части
116
гибридов оба Признака родителей и найти среди потом¬
ства от такого скрещивания деревья с яблоками, бога¬
тыми одновременно витаминами С и Р, а также С хоро¬
шим размером, вкусом, урожайностью.
Точно так же можно объединить накопление кароти¬
на с запасами витамина С, добиться сочетания красной
антоциановой мякоти с накоплением аскорбиновой кис¬
лоты.
Количество высоковитаминных гибридов у яблонь,
черных смородин и шиповников сильно возрастает при
скрещивании двух высоковитаминных сортов. По-види¬
мому, это правило относится ко всем культурам. Разу¬
меется, нельзя представить этот сложный процесс на¬
следования как простое суммирование признаков роди¬
тельских форм у их потомков. Возможны преобладание
качеств одного родителя, новообразования, во§врат к
свойствам диких предков. И все же мы говорим, что
вероятность нужных сочетаний увеличивается, если под¬
бирать соответствующие родительские формы.
При скрещивании нужно учитывать не только со¬
держание защитных веществ, но и такие особенности,
как зимостойкость, урожайность, вкус цлодов,— все
это совершенно обязательные условия селекционной ра¬
боты.
Подобном образом ведется и подбор родительских
форм при гибридизации мелкоплодных культур. Для
увеличений витаминности и размера, а также улучше¬
ния вкуса плодов зимостойкого боярышника Рассечено-
листного интересно его скрестить с высоковитаминными
крупноплодными боярышниками Округловатым или
Холмовым. Зимостойкие кислоплодные или алкалоидо¬
носные барбарисы есть смысл скрещивать со сладко¬
плодными видами облепихи, богатой каротином, с ло¬
хом или-шефер дней.
Техника скрещивания растений, особенно с крупны¬
ми цветками (яблоня, груша), — дело несложное, ею
быстро овладевают даже школьники. Все сводится к
осторожному и полному удалению при помощи тонкого
пинцета или проволочной петельки пыльников из бу¬
тонов накануне их распускания, причем нельзя повре¬
ждать пестики, расположенные в средине цветка. Эта
процедура называется кастрацией. Ветви с кастрирован¬
ными цветами закрывают мешками из марли или вос¬
ковки, чтобы насекомые не занесли пйстороннюю пыль¬
117
цу. Собрав пыльники из крупных бутонов отцовского
сорта, на сутки*двое их помещают в маленькие бумаж¬
ные коробочки, где пыльца дозревает. Затем при помо¬
щи акварельной кисточки или -кусочка резинки, надето¬
го на иглу, пыльцу наносят на окончания (рыльца) пе¬
стиков кастрированных материнских цветов. Для пыль¬
цы каждого сорта берут особую кисточку. На этикетке
указывают материнский сорт (первый) и отцовский
(второй). Через неделю-две мешки можно снять. Семе¬
на в завязавшихся плодах от искусственного скрещива¬
ния будут гибридными, из них можно получить расте¬
ния, часть которых объединяет родительские признаки.
. При межсортовом скрещивании яблонь и груш мож¬
но обойтись и без кастрации цветов, так как самоопыле¬
ние у них не происходит, а оплодотворение производит
пыльца, нанесенная садоводом.
Скрещивания удаются лишь в пределах одной поро¬
ды, скажем, между разными сортами и видами яблони.
Если взять яблоню и грушу или крыжовник и смороди?
ну, гибриды получаются очень редко, а для яблони и
вишни иди смородины и малины вообще невозможны.
Получены ли сеянцы путем посева семян от свободно¬
го опыления или искусственного скрещивания,,во всех слу¬
чаях они должны подвергнуться браковке по внешййм
признакам еще задолго до плодоношения. По особенно¬
стям трех-четырехлетнего сеянца можно уже судить, ка¬
кие он принесет в будущем плоды — мелкие или круп¬
ные. Это позволяет сразу сократить количество растений,
оставленных до плодоношения. У каждой породы есть
признаки, на основании которых и проводится этот от¬
бор. Сеянцы яблонь, которые дадут более крупные пло¬
ды, имеют более толстые побеги с тусклой матовой ок¬
раской, концы побегов летом покрыты пушком, почки
крупные, укороченные, листья тоже большие, с сильно
выступающими жилками, морщинистой поверхностью
и крупными зубцами по краям*.
Предварительный отбор особенно важен при скре¬
щивании север-ного сортимента, здесь, как правило, бы¬
вает много мелкоплодных сеянцев.
Если хотите научиться браковать сеянцы, в конце
лета положите перед собой два побега: один срезанный
с ранетки, другой— с крупноплодной яблони вроде Бо¬
ровинки. Сравните особенности побегов и листьев. Об¬
наруженные различия позволят в дальнейшем оцени¬
118
вать культурность выращиваемых сеянцев. Таким же
способом устанавливают признаки для оценки перспек¬
тивности сеянцев других культур.
В результате скрещивания получен сорт Память
Диброва, выведенный мной в Саду лечебных культур.
В 1958 году материнский сорт Алый налив Черненко
был опылен пыльцой сибирского сорта Аркадик омский,
яблочки которого выделялись активными (мономерны¬
ми) формами витамина Р. Учитывались и удачно допол¬
няющие друг друга хозяйственные особенности роди¬
тельских, сортов. Из гибридов, начавших плодоносить с
1965 года, был выделен сеянец с крупными яблоками,
богатыми витаминами С и Р. Сорт получил название в
честь известного, ныне покойного, уральского селекцио¬
нера П. А. Диброва, создавшего много превосходных се¬
верных сортов яблонь.
МУТАНТЫ
Селекционер-любитель может использовать еще один
способ изменения природы растений, чтобы получить
формы с более качественными плодами новых культур
или богатые защитными веществами культуры старого
типа. Он заключается в воздействии на прорастающие
семена химическими веществами, которые вызывают
сильные наследственные изменения. Эти соединения
называются мутагенами, а растения, чья наследствен¬
ная природа изменена, мутантами.
Случаи мутаций иногда встречаются и в природе, но
их причины обычно неизвестны. Так возникла среди
горькоплодных рябин Владимирской области сладко¬
плодная рябина Невежинская. С точки зрения химика
это означает, что в ней исчезли ферментные системы, об¬
разующие в плодах лесной горький лактон — парасор-
биновую кислоту. Мутантами калины являются кусты
с негорькими или желтыми плодами, а у барбариса —
это бесшипные или бессемянные растения.
Для получения мутантов садовод может использовать
природные мутагены трех типов. Прежде всего колхицин,
содержащийся в луковичках Безвременника осеннего.
Растение легко вырастить в комнатных условиях из се¬
мян, которыми располагают ботанические сады Крыма
и Кавказа. Выкопанные луковички моют, измельчают,
раздавливают, затем разбавляют водой, потом все это
119
отфильтровывается, и вытяжку применяют для обра¬
ботки Семян или проростков.
Второе средство — аллилгорчичные масла, которые
находятся в обыкновенном луке, чесноке или в корне¬
вищах хрена. Растительную ткань растирают с тремя-
пятью частями воды, раствор отфильтровывают, ис¬
пользуют свежим или после непродолжительного хра¬
нения в холодильнике. *
Третий доступный мутаген — эскулин — содержится
в отварах из коры ветвей конского каштана. Сроки
замачивания наклюнувшихся семян или проростков в
один-два сантиметра, как и концентрация- вытяжек, из¬
меняются в зависимости от породы и должны быть та¬
кими, чтобы часть проростков пострадала. Это заметно
по ухудшению роста и болезненным признакам (скру¬
чивание корней, пожелтение листочков и прочие при¬
меты).
При помощи мутагенов можно попытаться получить
барбарисы, шиповники, крыжовники без шипов; крас¬
ную смородину, облепиху, крыжовники, барбарисы без
семян; карликовые яблони, боярышники, рябины, одно*
ствольные шиповники, сладкоплодный лимонник, пло¬
ды шиповника без волосков.
Мутационные изменения весьма неопределенны, по¬
этому нельзя рассчитывать, что стоит замочить в луко¬
вом соке наклюнувшиеся семена шиповника или ябло¬
ни (после стратификации и проращивания) — и сразу
получишь бессемянный шиповник или яблоки со вкусом
абрикосов. Необходимо множество опытов, чтобы до¬
биться желаемых изменений. И все же работа с мута¬
генами интереснее, чем бесчисленные опыты садоводов-
любителей по прививкам груши на рябину, иргу или
даже березу.
Теперь, когда мы познакомились с основными спо*
собами изменения природы растений и выведения новых
сортов, обратимся к направлениям, по которым следует
совершенствовать отдельные культуры.
Яблоня. Высоковитаминных и поливитаминных1 яб¬
лонь немного, особенно в южной зоне садоводства. По*
этому необходима настойчивая работа по их пополне¬
нию, Важно проверить большие сортовые коллекции
1 Поливитаминными считаются сорта, содержащие в мякоти в
эффективных количествах три-пять витаминов (С, Р, В9, К1 и п-А).
120
яблони и выяснить, сохраняют ли они значительную
витаминность.
Необходимость увеличить содержание витамина С в
яблоках при сильном снижении активности аскорбино-
ксидазы видна из следующего расчета.
Если утроить содержание этого витамина, что впол¬
не возможно, то каждый миллион тонн яблок (а это
четверть ежегодного урожая в нашей стране) даст до¬
полнительно 200 тонн витамина С. Такого количества
вполне достаточно для круглогодичного обеспечения
семи-восьми миллионов человек. Еще больший эффект
даст увеличение запаса витамина Р, основным постав¬
щиком которого остаются яблоки.
В последние годы некоторые селекционеры обратили
внимание на выведение витаминных сортов -яблони.
Большая работа развернута профессором С. И. Исае¬
вым (Москва), Л. М. Сергеевым (Краснодар), Н. Н. Ти¬
хоновым (Красноярск), однако она еще недостаточна,
если учесть наше многолетнее отставание в этой обла¬
сти и то, что над выведением очередных низковитамин¬
ных сортов продолжают бесполезно трудиться сотни
человек.
Основная часть витамина С образуется наружными
клетками мякоти, находящимися под кожицей яблок,
откуда он и распространяется. По мере увеличения раз¬
меров яблока, к чему стремились селекционеры, соот¬
ношение поверхности и объема яблока становилось все
более неблагоприятным, то есть на каждый кубический
сантиметр мякоти приходится все меньше поверхност¬
ных тканей. Поэтому крупноплодные яблоки большин¬
ства сортов не в состоянии насытить витамином С весь
объем мякоти.
В то же время витаминность дикой яблони Лесной —
этого предка русских сортов — такова, что при ее сохра¬
нении были бы высоковитаминными и крупноплодные
яблоки. Исследования ее образцов из Прибалтики,
Подмосковья и Киевской области показали колебания
витамина С от 10 до 40 мг®/* и витамина Р от 0,3 до
0,5%. Сильная терпкость плодов косвенно вызвала от¬
бор на снижение Р-витаминностй, так как, желая изба¬
виться от терпких дубильных веществ, тем самым не¬
вольно добивались уменьшения количества низкомоле-
кулярных полифенолов. Это привело к тому, что среди
старинных русских сортов мы находим не только высо¬
121
ковитаминные (Бабушкино), но и бедные витаминами
(Анис алый, Титовка, Коробовка).
•Сейчас мы знаем, что можно сочетать богатство ви¬
тамином Р и хороший, нетерпкий вкус плодов. Напри¬
мер, яблоки Кулон-китайки могут содержать до 0,5%
соединений витамина Р, не давая терпкого привкуса,
так как это преимущественно низкомолекулярные мо¬
номеры. А вот мякоть мичуринского сорта Флава очень
терпка, хотя содержит всего 0,3% полифенолов, зато
преимущественно в форме высокомолекулярных дубиль¬
ных веществ.
Одновременно с отбором на нетерпкость проводился
отбор и на небуреющую мякоть. Это явление связано с
содержанием в мякоти фермента полифенолоксидазы и
активных полифенолов, которые при окислении фермен¬
том дают коричневые флобафены. Если бы отбор рань¬
ше велся с целью снизить активность этого фермента',
но сохранить витамин Р, яблоки имели бы небуреющую
белую мякоть при высоком содержании витамина Р.
К сожалению, селекционеры руководствовались други¬
ми принципами.
Все сказанное полностью относится и к северному
мелкоплодному сортименту Сибири, сформировавшему¬
ся на наших глазах, начиная с 1920 года, и к уральским
сортам, возникшим после 1940 года. В происхождении
большинства сибирских ранеток принимала участие
яблоня Ягодноплодная или яблоня Палласа (Сибир¬
ка), ее плоды были величиной с горошину. Обследова¬
ние сибирок из мест их естественного произрастания в
Забайкалье, проведенное в нашей лаборатории, показа¬
ло, что содержание вита'мина С в зрелых, но неразмяг-
ченных плодах составляет 10—20 мг% и лишь изредка
(одно дерево на каждые 20—25 обследованных) встре¬
чаются деревья с плодами, имеющими показатель 30—
40. Содержание витамина Р очень большое: от 0,4 до
1,2% (чаще всего 0,7—0,8), хотя в плодах лишь не¬
многих деревьев преобладают его недубильные соеди¬
нения.
Скрещивание сибирок с крупноплодной яблоней До¬
машней и дало ранетки. В свое время никто не поза¬
ботился использовать для выведения сортов именно те
сибирки, которые имели наибольшее количество вита¬
минов С и Р при минимальном запасе танинов. Это
привело к низкой витаминности и значительной терпко¬
122
сти большинства ранеток. Мы уже говорили, что пред¬
ставление о высокой витаминности всяких мелкоплод¬
ных яблок ошибочно. Уже начали появляться ранетки,
бедные и по витамину Р.
Повторные скрещивания ранеток с крупноплодными
сортами дают начало «полукультуркам». У этих гибри¬
дов заметно возрастает по сравнению с ранетками ко¬
личество сортов, бедных витамином Р.
В современной селекции яблони еще много шаблона
и повторений. Почти нет сортов для круглогодичного
хранения, хотя есть исходные формы яблок, способные
лежать до двух лет,— Железное, Черенковое, Кола-
креб. Почти никто не занимается селекцией природно-
стелющихся яблонь, таких, как Стланцевое Исаева, при¬
годное для северной зоны, не выводятся высоковита¬
минные сорта, которые можно убирать механизирован¬
ным способом. Практически нет селекции яблок с крас¬
ной мякотью, хотя на плодовом рынке, например в США,
они ценятся значительно дороже остальных. Очень ог¬
раничена вкусовая гамма, мало сортов, различающихся
между собой оригинальным вкусом, как Антоновка и
Аркад желтый летний или Коричное и Десертное Пет¬
рова. Большая часть сортов имеет некий средний «яб¬
лочный» вкус, с отклонениями по сахаристости и кис¬
лотности. В то же время своеобразный вкус и аромат
указывают на другой химический состав яблок и воз¬
можность содержания в них новых защитных соеди¬
нений.
Для лучшей ориентации в этом' вопросе предлагаю
следующую классификацию лечебных сортов.
КЛАССИФИКАЦИЯ ЯБЛОК
Поливитаминные. Скрещивания строятся на объеди¬
нении признаков сортов, дополняющих друг друга по¬
лезными веществами. Например, если приторно-сладкие
яблоки сорта Первенец красавицы содержат много ви¬
таминов В9 и Р, а кислое Полярное Олониченко — много
С и Р, то, скрещивая их, можно получить поливита¬
минное яблоко, в котором высокое содержание полифе¬
нолов будет скрываться обилием сахаров. В северной
зоне можно скрещивать сорта так, чтобы количествен¬
но увеличивался набор витаминов. Например, скрещи¬
123
вая ранетку Зорька с Ренетом Кичунова, можно ожи¬
дать среднеплодные, зимостойкие гибриды, богатые ви¬
таминами С и Р.
Необходимо подумать и о выведении зимних поливи*
таминных яблок, устойчиво удерживающих запас вита*
минов при хранении в течение нескольких’ месяцев. Ко*
нечно, в ближайшие десятилетия едва ли удастся пре¬
вратить яблоко в заменитель знаменитого поливитамин*
ного препарата «Ундевит», содержащего 11 витаминов.
Но нельзя примириться и с мнением, что яблоко было
и будет низковитаминным.
Каротиновые, Их получают скрещиванием крупно¬
плодных яблок с желтой мякотью (Эдельстенер и сеян¬
цы Армянского института садоводства между собой
и др.), а в северной зоне с полукультурками и ранетка¬
ми того же типа — Персиковое, Абрикосовое, Любанис,
Северянка, К-263 и другие. Отбор ведется по оранжевой
окраске мякоти
Антоциановые•, Исходные сорта с красной мякотью в
Молдавии (Цыганки), в Грузии и Казахстане (Кульд-
жинки — производные от яблони Недзвецкого), а также
сорта И. В. Мичурина (Комсомолец, Краснознаменное),
в северной зоне используются сеянцы Т. Т. Трофимова
(Москва), П. А. Диброва (Свердловск), А. И. Рудниц¬
кого (Киров), Института садоводства Сибири. При се¬
лекции усиливается красная окраска мякоти, повыша¬
ется сахаристость.
Гематогенные. Накапливающие много фолиевой кис¬
лоты, железа и кобальта. Прототипы: крупноплодный
Первенец красавицы, среднеплодный — Кизерская кра¬
савица.
Антибактериальные (эфироносные). Отличаются аро*
матичной мякотью и накоплением большого количества
эфирных масел. Высокая противобактериальная актив¬
ность. Исходные сорта: Аркад желтый летний, Ураль¬
ское масляное, Коричное, Десертное Петрова, из мелко¬
плодных — Анисик омский.
Антибактериальные (таннидного типа). Сочетают
терпкость мякоти с отсутствием кислот, мякоть пресно*
терпкая. Типы — Несравненное, Китайка уральская, сея¬
нец 48-1 (Барнаул), из северных мелкоплодных — Во¬
сковка Диброва, Ударница, Серо-розовое, Миретикова,
Золотистая Попова, сеянец 7-20-18 (Минусинская стан¬
ция садоводства).
*24
Селекционер-любитель должен сосредоточить свое
внимание на какой-либо одной из групп и работать над
ее улучшением.
При выведении лечебных сортов в средней и южной
зонах садоводства основными должны стать улучшающие
витаминность «ремонтные» скрещивания низковита¬
минных сортов с высоковитаминными. Одновременно это
способствует сохранению лучших сортов яблок, которые
нуждаются лишь в обогащении защитными веществами.
Вот тогДа и появятся высоковитаминные Ренет Сими-
ренко, Кандиль-синап, Антоновка, Мелба и другие про¬
славленные, но недостаточно лечебные сорта.
Мы уже говорили, что скрещивание — не простое
сложение родительских признаков и здесь много ново¬
образований. Тем не менее получить яблоки, сохранив¬
шие вкус и аромат Антоновки, но вдвое богаче витами¬
нами С и Р, — задача вполне реальная.
Для улучшения летних и осенних сортов яблок юж¬
ной зоны определенную роль могут сыграть крупноплод¬
ные сорта средней и северной зон, отличающиеся на¬
коплением витамина Р,— Кулон-китайка, Мальт Багаев-
ский, Аврора Диброва, Ароматно-восковое Комлева,
Китайка абрикосовая.
В средней зоне садоводства важны высоковитамин¬
ные сорта с повышенной зимостойкостью, выделенные
на Урале, с плодами весом 50—75 г — Северная зорька,
Заря, Красоцвет, Синап уральский, Уралочка и другие.
Чтобы вывести высоковитаминйые полукультурки в се¬
верной зоне, стоит проводить такие комбинации: Заря
и Камышловское желтое, Красоцвет и Персиковое Здро-
говой, Алый налив и Кизерская красавица, Первенец
красавицы и Северянка.
К обычным требованиям при выборе сортов для
скрещивания добавляется только одно — надо брать
высоковитаминные родительские формы. Из северных
мелкоплодных сортов, особенно богатых недубильными
полифенолами и поэтому представляющих для нас ин¬
терес, назову Анисик омский, Вкусное Гуляева, Аркадик
омский, Винновку желтую.
При отборе гибридов надо контролировать витамин¬
ность выделяемых элитных (лучших) сеянцев. Каким бы
хорошим ни был гибрид, если витаминов мало — это не
совершенный сорт, передавать в производство его нель¬
зя, разве что использовать для повторных улучшающих
125
скрещиваний. Чем скорее селекционеры поймут это, тем
меньше проделают бесполезной работы.
Если анализ показал, что яблоки перспективного
дерева богаты витаминами С и Р, а мякоть не буреет,
вкус нетерпкий или слаботерпкий и не очень кислый —
перед вами сеянец нужного типа. Слабая терпкость при¬
суща фруктам, насыщенным витамином Р, так же, как
сладкий вкус сопутствует сахарам. Стало быть, за ис¬
ключением специальной противогастритной группы, в
лечебных яблоках следует заботиться лишь о том, чтобы
терпкость была нерезкой, а вкус гармоничным, тем более
что терпкость хорошо маскируется высокой сахари¬
стостью мякоти.
Хотя имеются данные, что между содержанием са¬
харов и дубильных веществ существует отрицательная
корреляция, к мономерным полифенолам это не отно¬
сится. Уже выявлен ряд сортов, сочетающих эти веще¬
ства,— Синап уральский, Аркадик омский, Винновка
желтая, Вкусное Гуляева.
Мы уже говорили, что при скрещивании яблонь двух
высоковитаминных сортов среди их потомства увеличи¬
вается количество растений с высоким содержанием ви¬
таминов. Есть ли доказательства этого? Да, такие све¬
дения имеются. Изучение закономерностей наследования
содержания витаминов С и Р, проведенное нами в
1957—1960 годах у нескольких гибридных семей яблони
селекции П. А. Диброва (Свердловская опытная станция
садоводства) и П. А. Жаворонкова (Челябинская стан¬
ция садоводства), показало, что при скрещивании низко¬
витаминных сортов лишь в порядке исключения может
возникнуть высоковитаминный сорт. При скрещивании
же высоковитаминного сорта с низковитаминным выход
улучшенных сеянцев увеличивается, их еще больше, если
высоковитаминны и материнская и отцовская формы.
Сходные закономерности установил и профессор МГУ
С. И. Исаев со своими сотрудниками. Причем особенно¬
сти формирования признака витаминности зависят от
конкретного сочетания сортов.
В северной зоне садоводства заманчиво использовать
для выведения более крупных стабильновитаминных
•яблок мелкоплодные сорта, сохраняющие высокое со¬
держание витамина С до полного перезревания и рас¬
сыпчатости мякоти. Это свойство связано с отсутствием
фермента аскорбиноксидазы, оно присуще следующим
126
сортам- Зорька, Быстрянка, Анисик омский, Ранетка де¬
сертная, сеянец 2-46*57.
Сведений о наследовании других витаминов пока
мало. При изучении дес'яти отборных сеянцев от скре¬
щивания среднеплодной Кизерской красавицы, которая
накапливает фолиевую кислоту, с крупноплодными сор¬
тами, бедными Вд, лишь у одного сорта — Первенец
красавицы (Свердловская станция садоводства) — най¬
дено повышенное содержание этого витамина. Сорт
этот, как и материнский, отличается приторно-пресно¬
сладким вкусом яблок, весьма вероятна связь накопле¬
ния В9 и флавонолов с этим вкусом мякоти.
Возможно, будут выявлены и случаи несовместимо¬
сти витаминов и других защитных веществ. Так, почему-
тб среди яблок с оранжевой мякотью пока не удалось
найти сортов, богатых витамином С. Редко сочетается
красная окраска мякоти с высокой сахаристостью. Есть
наблюдения, что мутанты с красной мякотью содержат
витамина С меньше, чем исходные формы. В то же
время Е. П. Никитенко (Алма-Ата) при скрещивании
Зеленки и яблони Недзвецкого получил гибриды с крас¬
ной мякотью, содержащие до 50 мг% витамина С,— это
очень много для Средней Азии. Можно ли по содержа¬
нию витамина С в листьях молодых яблонь ещечдо пло¬
доношения предсказывать витаминность плодов, окон¬
чательно не выяснено. По нашим многолетним данным,
корреляции нет, однако существует и противоположное
мнение.
Заслуживает внимания селекция яблони и другиу
плодово-ягодных культур на пониженное содержание
ферментов аскорбиноксидазы и полифенолоксидазы, осо¬
бенно когда выводят высоковитаминные сорта яблок для
длительного хранения и технической переработки.
Г руша. Основное затруднение при работе с грушей —
у нее еще не найдены крупноплодные сорта, богатые
витаминами С, Р и каротином. Поэтому необходимо
обследовать сортовые коллекции в различных зонах
садоводства и большое количество диких видов для вы¬
явления исходного высоковитаминного фонда и форм,
содержащих другие биоактивные вещества — хлорогено-
вую кислоту, арбутин, антибиотики.
Поскольку у дикой Лесной груши, сохранившейся
кое-где в Средней России, встречаются высоковитамин¬
ные экземпляры, есть смысл получить гибриды диких
127
груш — отборные, богатые витаминами С и Р, но мало¬
терпкие, соединив их с культурными сортами. К при¬
меру, мелкоплодная форма № 27 содержит до 50 мг%
витамина С.
Низкое содержание витамина С в груше Уссурий¬
ской, родоначальнице северных сортов, предопределило
бедность сортов северной зоны этим витамином. Зато
в них нередко содержится много дубильных веществ и
полифенолоксидазы, которая вызывает сильное побуре-
ние мякоти у ее гибридов с культурными сортами.
Вывести груши с небуреющей мякотью, богатой витами¬
ном Р,— достойная задача. Увеличение содержания ви¬
тамина Р в европейских сортах груш может произойти
за счет скрещивания с некоторыми урало-сибирскими
сортами, богатыми неконденсированными формами поли¬
фенолов. Можно идти другим путем, взяв за исходные
формы с красной мякотью — Кровянку в Грузии, Крас¬
ную бергамоту в Литве.
Перспективна селекция груш на увеличенное содер¬
жание хлорогеновой кислоты и на арбутин, что особенно
важно для бедных ими европейских сортов.
КОСТОЧКОВЫЕ КУЛЬТУРЫ
Косточковые стоит улучшать по содержанию вита¬
мина С (все культуры), каротина (абрикосы, сливы, пер¬
сики, желтые черешни), фолиевой кислоты (вишни),
рибофлавина (сливы, алыча, персики), амигдалина
(вишня, черешня, сладкие церападусы, лавровишня).
Известно, что черешни Дагестана можно обогатить
витаминами, используя дикорастущие формы. Наиболь¬
шее количество аскорбиновой кислоты содержится у сор¬
тов с темноокрашенными плодами. Местные сорта че¬
решни Косумкентская розовая, Кубинка красная, Хаса¬
вюртовская черная в качестве отцовских форм при скре¬
щиваниях с европейскими дают гибриды с повышенным
содержанием витамина С, особенно при использовании
в качестве материнских растений Дроганы желтой, На¬
полеона розового, Гедельфингена. А вот если взять низ¬
ковитаминные раннеспелые сорта Апрельская черная,
Ранняя Марка, при межсортовых скрещиваниях получа¬
ются низковитаминные гибриды.
При межродовой гибридизации черешни и вишни
более высоковитаминные отцовские сорта вишни (Ана-
128
дольская, Любская) определяют количество витамина С
у гибридных форм. Бедность вишен и черешен витами¬
ном С ставит этот вопрос в разряд первоочередных.
В северной зоне садоводства интересны отборные
формы дикой степной вишни, имеющие до 37—42 мг%
Витамина С. Нужно отметить, что витаминность вишен
в местах их природного произрастания (Вишневые горы
Челябинской области и другие) пока не проверена,
отбор лучших форм не произведен.
Вполне доступна селекция вишни и черешни на ка¬
ротин— его содержание пропорционально оранжевой
окраске мякоти, на антоциановую форму витамина Р,
а при использовании индикаторных бумаг — и на бес¬
цветные формы витамина Р у неантоциановых сортов.
Выведение высокоурожайных черноплодных форм вишни
интересно и в северной зоне, где исходными могут быть
Черноплодная Чистякова, сеянец 2-48 (Свердловская
станция садоводства), а из европейских сортов Гриот
остгеймский и Шпанка черная.
Заслуживает внимания выведение оранжевоплодных
черешен, создание персиков и абрикосов с особенно
красной мякотью. Наиболее перспективна селекция аб¬
рикосов и персиков по увеличению количества каротина,
витаминов Вг, С, Е, Р. Желательно выведение сортов,
содержащих 0,5 мг% Вг, 30—45 и выше витамина С,
2,5—5 мг% каротина, 0,25% соединений витамина Р
и 4—5 мг% витамина Е.
Наследование витаминности у крупноплодных косточ¬
ковых изучено мало. А. С. Покровская установила более
высокую витаминность персиков и абрикосов, с ярко-
оранжевыми плодами. При скрещивании персиков с
белой и оранжевой мякотью в потомстве чаще появля¬
ются белые, а при скрещивании двух оранжевых сортов
они редки.
Селекция сливы должна быть направлена на увели¬
чение содержания .витамина С, каротина, витамина Р и
особенно витамина Вг. Интересно улучшить ее сорта —
Малиновая, Мери, Уэзер, Лето, однако отбор следует
вести не по окраске кожицы, а по цвету мякоти.
Пока не будем обсуждать вопрос, следует ли увели¬
чивать или уменьшать количество амигдалина в мякоти
ряда косточковых культур. Отметим лишь, что у вишни
есть сорта ео сладкими семенами, в мякоти таких плодов
мало амигдалина.
129
9 Л. И. Внгороз
Виноград. Несмотря на огромное количество сортов
винограда, большая их часть посредственна с позиций
лечебного садоводства. Нужно получать сорта с 15—
25 мг% витамина С и 0,2—0,25% —витамина' Р при от¬
личном вкусе ягод. По исследованиям Л. В. Миловано-
вой и ее сотрудников (Молдавия), североамериканские
виды винограда (Калифорника, Рупестрис, Монтикола,
Линцекумии, Рипариа, Кондиконс) содержат в мякоти
20—25 мг% витамина С и 0;25—0,7%'витамина Р. Раз¬
личные виды винограда скрещиваются, и это надо ис¬
пользовать для значительного улучшения витаминности
ягод культурных сортов.
Чтобы упорядочить новую селекцию винограда, по¬
лезно связать ее с основным назначением лечебного ис¬
пользования ягод. Поэтому выделим следующие группы
сортов:
Гематогенные — для предупреждения и лечения ма¬
локровия. Должны' отличаться содержанием большого
количества витаминов С и В9, железа, меди и кобальта.
Антигипертонические — с максимальным накоплени¬
ем (0,5—0,75%) витамина Р и большими запасами ви¬
тамина С.
Полезные при легочных заболеваниях сорта вино¬
града содержат помимо обилия витаминов летучие анти¬
бактериальные и сильно ароматичные вещества. Надо,
однако, иметь в виду, что в состав эфирных масел вино¬
града входит до 40 различных летучих соединений, и
пока неизвестно, какой именно состав этих веществ по¬
лезен.
Полезные при гастрите и хронических желудочно-
кишечных заболеваниях, в том числе при застарелых
колитах. Ягоды богаты дубильными веществами, отли¬
чаются низкой кислотностью мякоти.
Для лечения подагры рекомендуются сорта с малым
накоплением солей и большим — органических кислот.
Полезные при заболеваниях печени и почек ягоды,
богатые фенолокислотами — хлорогеновой, кофейной,
хинной. .
Виноград универсального лечебного действия (поли¬
витаминный) полезен при различных авитаминозах и
общей слабости организма. Содержит все витамины,
какие может синтезировать виноград. Прототип этих
сортов — Тайфи розовый.
Технические витаминные сорта для консервов и хра-
130
нения. Разумеется, это всего лишь рабочая классифи¬
кация сортов винограда, но и она уже позволяет отойти
от примитивного подразделения, а также планировать
выведение новых сортов с определенными качествами.
Здесь уместно снова напомнить любителю-селекционеру,
что надо очень.обдуманно выбирать, какие признаки он
хочет видеть в. улучшенной культуре..
Если говорить о винограде, то можно ограничиться
сбором и улучшением сортов с желто-оранжевой окра¬
ской ягод и попытаться вывести каротиновые сорта с
мякотью, окрашенной значительно ярче, чем у таких
эталонных сортов, как Королева виноградников, Семиль-
он и Шасла мускатная. Или сосредоточить внимание на
сортах, у которых в темно-красный цвет окрашена не
кожица, а сама мякоть. Их немного: Гран нуар де ла
Калыйетт, Тентюрье Пти, Буше, Аликант Буше, относя¬
щиеся к Витис винифера французской селекции, некото¬
рые гибриды Молдавского научно-исследовательского
института садоводства (№ 1-28-4 и № УШ-5-1). Вывести
на их основе виноград, который рос бы севернее, обла-
' дал приятным вкусом,— стоящее дело.
Контролировать количество антоцианов у сеянцев от
свободного или принудительного опыления можно по
цвету отжимаемого сока или пятна при раздавливании
мякоти на фильтровальной бумаге. Перспективно созда¬
ние сортов с сильным ароматом, указывающим на про-
тивоба.ктериальную активность ягод и ряд других
свойств.
Второе направление в селекции винограда — техноло¬
гическое — ставит своей целью получить ягОды, дающие
при переработке продукты с особенно высокой витамин-
ностью, в частности соки, которые могут сохранять свои
достоинства не менее года. Изюм и кишмиш тоже долж¬
ны обладать высокой витаминностью. Надо думать т> се¬
лекции лежких сортов винограда, в которых запасы
витаминов не иссякают до нового сезона.
Смородина черная. Новые селекционные сорта черной
смородины, как оказалось, имеют невысокое содержание
витамина С, едва доходящее до 100 мг%, что значитель¬
но ниже средних показателей. Разумеется, это просчет
в селекционной работе. Напрасно его пытаются оправ¬
дать, говоря, что увеличение урожайности возмещает
недостаток витаминов и, дескать, «гектарный урожаи»-
витамина С выходит не ниже, а иногда и выше, чем у
131
6*
старых сортов; варенье из ягод черной смородины от
таких доводов не становится богаче витамином С.
Остановлюсь кратко на закономерностях наследова¬
ния витаминности. В опытах Е. М. Степановой выведены
гибриды, содержащие свыше 300 мг% витамина С. Се¬
янцы йойучены от скрещивания богатых витаминами
родительских сортов Кейт, Неаполитанская, Лакстон.
Высоковитаминные сорта Центральной Черноземной об¬
ласти — Тамбовская и Сладкоплодная — тоже сеянцы
сорта Кент. Однако если высеваются семена высоковита¬
минного сорта, полученные от свободного опыления в
саду, где много низковитаминных сортов, то выход улуч¬
шенных гибридов невелик. А именно: при посеве семян
Ламять Мичурина в Павлодаре количество сеянцев, со¬
державших в ягодах 160—170 м'г% витамина С, состав¬
ляло всего 5—10%. Подробные исследования Н. И. Ма-
наенковой показали, что среди сеянцев от самоопыления
сорта Память Мичурина нет'превосходящих материнский
сорт по витамину С, тогда как у сеянцев сорта Победа
такие растения встречаются. В наследовании витамина С
преобладающее влияние оказывает материнский сорт.
Скрещивая дикорастущий сибирский подвид черной
смородины с культурными сортами, разные исследова¬
тели получили неодинаковые результаты. В серии опытов
Д. А. Андрейченко высоковитаминных растений не выш¬
ло. По К. П. Волгиной, преобладает низкая витамин¬
ность гибридов. Это подтверждают Н. Т. Куликова и
Г. Б. Самородова-Бианки, показавшие, что сибирский
подвид снижает (по сравнению с европейским) витамин¬
ность гибридов. Только И. Ф. Гавришева и ее сотруд¬
ники считают, что более высокие показатели имбют сор¬
та, полученные от скрещивания сибирского и европей¬
ского подвида. А ведь ягоды самой сибирской черйой
смородины, перенесенной в сад, содержат от 100 до
400 мг% витамина С.
Остается предположить, что разные исследователи ис¬
пользовали неодинаковые гибридные комбинации и бра¬
ли разные -формы дикой смородины, отличающейся по
способности влиять на витаминность потомства. При
проведении межвидовых скрещиваний смородины Чер¬
ной со смородиной Дикушей получились сорта со сред¬
ним (Приморский чемпион) и хорошим (Голубка, Кок¬
са) содержанием витамина С, но ягоды у них кислые.
Неодинаковая витаминность ягод Отдельных кустов'
132
одного сорта черной смородины отмечена несколькими
авторами и может быть использована, для улучшения
сортов. Важей и такой показатель, как стабильность
витаминности в разные годы и медленное ее уменьше¬
ние при перезревании ягод. Для увеличения количества
витамина Р можно начать поиски растений, у которых
мякоть ягод окрашена в красный цвет сразу при созре¬
вании, а не при последующем перезревании, как это
обычно бывает.
Крыжовник. Однообразный вкус, посредственный за¬
пах, жесткая кожица, обилие семян, шипы на побегах
большинства сортов и другие особенности сильно сни¬
жают ценность крыжовника, поэтому от них надо изба¬
вляться селекционным путем. Параллельно следует доби¬
ваться, чтобы содержание витамина С поднялось хотя
бы до 50 мг% и витамина Р до 0,5% у светлоплодных
и до 1% у вишневоплодных сортов. При скрещивании
сортов крыжовника с невысоким содержанием вита¬
мина С, по наблюдениям ученых, высоковитаминны?
сеянцев не бывает. ‘
Можно вывести сорта более оранжевоплодные, чем
Охро-желтый Спирина и Золотой огонек. X. 3. Левитин
отметил, что при скрещивании сорта Крупноплодный
У Павловой и Золотой огонек некоторые сеянцы приносят
ягоды интенсивно-оранжевой окраски. Есть сорта с при¬
ятным ароматом, более интенсивным, чем у Темно-зеле¬
ного Мельникова и Малинового, что свидетельствует о
наличии кумаринов и антибактериальных веществ. Яго¬
ды некоторых сортов крыжовника имеют заметный зем¬
ляничный и ананасный привкус, который может быт»
усилен.
Возможно, успех в улучшении крыжовника по защит¬
ным веществам принесут межвидовые скрещивания. На¬
пример, стоило бы использовать для селекции крыжов¬
ник Американский, содержащий 133 мг% витамина С,
и крыжовник Дугласа, накапливающий до 0,92 % анто¬
цианов.
В общем, при селекции крыжовника надо стремиться
сблизить особенности его ягод с виноградом по лучшим
показателям.
Земляника и малина. За последние десять лет различ¬
ными станциями садоводства выведено свыше ста но¬
вых' сортов земляники, которые, однако, не отличаются
существенно от старых по главному показателю — ви-
133
таминности. Более того, ряд новых сортов из . Белорус¬
сии, по данным Д. К- Шапиро, отличается очень низким
содержанием витамина С, близким к крыжовнику и ма¬
лине. Стоит ли выводить такие «новые» сорта?
Пока еще не решено, должны ли требования *по
витамину С к вновь выводимым сортам быть одинако¬
выми для разных зон садоводства или различными. Воз¬
можно, в южной зоне достаточно 60—75 мг%. витамина
С, чтобы считать сорт хорошим, а в северной зоне этот
показатель должен быть не ниже 90—100. Причем^вита-
минность в разные годы, при разных условиях вегетаци¬
онного периода должна оставаться стабильной.
Правильный подбор сортов при скрещивании земля¬
ники дает большой выход высоковитаминных гибридных
сеянцев. Включение сорта Ада позволяет в Подмосковье
получать сеянцы, содержащие .в ягодах 100—115 мг%
витамина С. Высоковитаминные сеянцы с участием сорта
Ада были получены и на Свердловской станции садо¬
водства. Сорта, имеющие этот признак в других зонах,
получены также Украинским научно-исследовательским
институтом садоводства.
После вегетативного размножения отборных сеянцев
их высокая витаминность сохраняется, а при некоторых
условиях выращивания даже увеличивается. Возможна
и клоновая селекция земляники, так как известны боль¬
шие (иногда в 1,5—2 раза) различия в витаминности ягод
отдельных кустов. У~ земляники Русская красавица в
Мичуринске содержание аскорбиновой кислоты в ягодах
отдельных кустов Варьировало от 45 до 88 мг%. У сорта
Комсомолка в Свердловске изменения были небольшими,
зато содержание антоцианов колебалось в разные годы
от 70 до 110 и от 50 до 120 мг%, а катехинов от 0,1 до
0,2%,
Селекция земляники на увеличенное количество ви¬
тамина Р может проводиться по интенсивности красной
окраски мякоти. Так могут быть превзойдены сорта
Комсомолка, Чернобривка, Русская, Ада. Работая с ред¬
кими оранжевоплодными земляниками, такими, как Аб¬
рикос, можно добиться увеличения в них каротина. Пер¬
спективна селекция на увеличение фолиевой кислоты и
железа в мякоти ягод. Нужны сорта земляники, ягоды
которых сохраняю^ красную окраску, а значит, и вита¬
мин Р при варке варенья, приготовлении компотов, замо¬
раживании. В качестве исходных надо брать Урожай¬
134
ную, а также земляники, содержащие другие антоцианы,
кроме неустойчивого оранжево-красного пеларгонидина
(Жемчужница, Зенга-Зенгана, Георг Зольтведель).
Во . многом схожие задачи возникают при селекции
малины. Сорт Новость Кузьмина с более темными яго¬
дами может служить эталоном для отбора малин на уве¬
личенное содержание антоцианов. Дает хорошие резуль¬
таты скрещивание обычных малин с черноплодными —
Ежевикообразной и малиной Американской пурпуровой.
Необходима селекйия 'оранжевоплодных малин, которые,
по-видимому, были у И. В. Мичурина, и ранее имелись
среди гибридов Свердловской станции садоводства.
Исследования А. И. Чувашовой по наследованию ви-
’ тамина С у малины показали, что разные пары сортов
дают неодинаковое количество высоковитаминных сеян¬
цев, их больше, если используются недабно полученные
молодые гибридные сорта. Есть данные о связи содер¬
жания витамина С с удвоением набора хромосом, что
может быть вызвано мутагенами.
Селекция малины на повышенное .содержание анти¬
бактериальных веществ, фолиевой и салициловой кислот,
железа пока возможна лишь на станциях садоводства,
хотя сеянцы с особенно сильным ароматом ягод можно
отбирать и в любительском саду. На ближайшие годы
следует считать перспективным получение малин со ста¬
бильным содержанием витамина С — 50 мг%, витами¬
на Р — 0,5% и фолиевой кислоты— 1 мг%.
Шиповник. Отбор лучших растений Розы морщини¬
стой, проведенный сотрудниками Воронцовской опытной
станции ВНИВИ под Москвой, позволил вдвое увеличить
количество витамина С в плодах (клоны № 2-16-5, 2-16,7
и другие). Такая же работа проводилась на эксперимен¬
тальной базе Уфимского витаминного завода и сотруд¬
никами Уфимского ботанического сада. Специальные
сорта шиповника для промышленности были получены
путем скрещивания Розы коричной с высоковитаминной
Розой Уэбба. Гибрид Розы Уэбба и Розы морщинистой
(ВНИВИ — 3-26-25) содержит витамина С 2,2% в рас¬
чете на целые плоды.
Центральная задача селекции садовых шиповников —
выведение сортов, в плодах которых нет колючих воло¬
сков и мало семян. Для этого возможно несколько
путей-. Прежде всего надо организовать поиски растений
Розы морщинистой с уменьшенным количеством семян
135
и волосков; скрещивание двух таких особей и последую¬
щий отбор сеянцев могут дать нужные растения. Сле¬
дующая ступень — бессемянность плодов. Отдельные
экземпляры Розы ругозы почти без волосков в плодах
обнаружены в зарослях шиповника на побережье бух¬
ты Суходол (Дальний Восток). В поисках и «одомаш¬
нивании» таких растений могут участвовать садоводы-
любители.
Второй путь — использование для скрещиваний с Ро¬
зой ругозой уже имеющихся малосемянных шиповников
селекции ВНИВИ, а также Розы гладколистной, у от¬
дельных кустов которой плоды с одним-двумя семенами
составляют до 90%.
Возможны еще два пути отбора шиповников. В окре- >
стностях Павлодара найдены экземпляры Розы корич¬
ной, семена и колючие волоски у которых заключены в
довольно прочный мешковидный чехол или сцементиро¬
ваны в плотную массу; стоит работать над усилением
этих признаков.
На возможность значительного увеличения размеров
плодов Розы морщинистой указывает то обстоятельство,
.что в Приморском крае и Сахалинской области _выве-
дены растения с плодами весом 20—25 г. Выпущенный
же в производство сорт Крупноплодный имеет плоды
всего в 9—12 г. Для этой цели подходят также Роза Яб¬
лочная и Роза щитконосная, а также Роз^ колючейшая
С темно-красной (антоциановой) мякотью плодов.
Селекционным эталоном по витаминности крупно¬
плодных садовых шиповников должны быть формы, со¬
держащие не менее чем по одному проценту витамина С
и витамина Р, 5—10 мг% каротина, 10 — витамина Е, по
1 мг% фолиевой кислоты и витамина Кь
В хозяйственном отношении интересно выведение
одноствольных (древовидных) растений и высокоурожай¬
ных бесшипных форм (такие шиповники уже имеются),
сортов с крупными плодами и темно-красной мякотью
(скрещивания Розы ругозы и Розы колючейшей), пло¬
дов с высокой сахаристостью’ мякоти и приятный вку¬
сом. Для селекции в южных районах, где витаминность
понижена, можно брать Розу щитконосную и Розу при¬
пудренную, содержащие достаточно витамина С.
Таким образом, шиповник — благодатная культура для
работы селекционера, и, несомненно, со временем будут
выведены прекрасные формы для лечебного садоводства.
136
Барбарис. Селекционеры преследуют цель вывести
крупноплодные и сладкоплодные формы с более плот-
мой мякотью и без семян или с очень мелкими семенами,
без колючек, устойчивых к ржавчине (грибковое заболе¬
вание растений), содержащие достаточное количество
алкалоидов и витаминов.
В наших ботанических садах примерно 75 видов бар¬
бариса. Если объединить признаки некоторых^из них,
можно получить ценные садовые формы. Это сладко¬
плодные барбарисы — Лекомтея, Сетчатолистный, Илий-
ский, Китайский, Юнаньский, Крупнее плоды у барба¬
рисов Заметного и Улучшенного Мичурина. Бессемянные
растения встречаются у барбариса Обыкновенного и
Тунберга. Возможно, такие экземпляры есть и у других
видов, их надо использовать для последующего размно¬
жения отводками или зелеными черенками. Вывести
крупноплодные формы можно окультуриванием особенно
таких видов, как черноплодные барбарисы Продолгова¬
тый и Разноножковый, у которого бывают растения с
плодами в 2—3 раза крупнее обычных.
Интересно скрещивание сладкоплодных видов с бар¬
барисом Тунберга, более богатым полезными алкалои¬
дами, а обычных низковитаминных видов и с барбари¬
сом Сизым, выделяющимся наибольшим накоплением
алкалоидов. Бесшипные формы обнаружены у барбари¬
сов Обыкновенного, Разноножкового и некоторых дру¬
гих видов.
Контроль за содержанием алкалоидов можно про¬
водить по вкусу мякоти плодов.. Чем заметнее горечь,
тем больше алкалоидов. Второй показатель — вкус се¬
мян. Обычно у видов с более горькими семенами больше
алкалоидов и в мякоти плодов. Нужно раздавить кусо¬
чек мякЪти плода, выросшего до нормальной величины,
но еще не окрасившегося, и нанести каплю йодной на¬
стойки, разбавленной водой в 50 раз. Если мякоть бедна
алкалоидами, она пожелтеет, если богата — станет бу¬
рой. Пригодна и бумага, пропитанная реактивом Дра-
гендорфа.
Интересно скрещивание барбариса, с его ближайшими
родичами, имеющими более крупные плоды,— Магонией
домашней и Нандиной домашней. Несомненно, барбарис
будет усовершенствован человеком и станет еще более
ценным растением в саду лечебных культур.
Рябина и арония. Наиболее существенный недостаток
137
садовых рябин — мелкие плоды и обилие семян, особен¬
но неприятное у водянистых сортов — Моравской, Неве-
жинской. Жесткость мякоти и слишком терпкий вкус,
связанный с обилием дубильных веществ (таннидов)
портят аронию. Если селекцией рябины сколько-нибудь
занимались, то улучшение аронии еще не проводилось,
сделан только отбор более урожайных кустов в Инсти¬
туте садоводства Сибири.
Ягоды садовых рябин можно улучшить путем скре¬
щивания их с более крупноплодными сортами, напри¬
мер сеянцем Тихоновой № 10. Перспективность гибриди¬
зации садовых рябин, относящихся к виду рябины Обык¬
новенной, с крупноплодной рябиной Домашней пока не¬
ясна. Рябина Домашняя имеет крупные плоды весом
до 15—20 с, мякоть , их до размягчения отличается ис¬
ключительной терпкостью, а после размягчения и побу-
рения витамин Р почти целиком переходит в неактивные
флобафены. Витамина С в них мало.
Для выведения более вкусных рябин с плотной мя¬
котью стоит обратиться к рябине Береки. Ее скрещива¬
ния с водянистоплодными рябинами- (Моравская и Ти¬
хоновой № 10) и аронией или рябинами И. В. Мичу¬
рина, имеющими грубую мякоть, могут дать нужный
результат. Такие гибриды уже имеются. Возможно и
привлечение рябин иностранной селекции (Розина, Кон¬
центра из ГДР), отличающихся значительными запа¬
сами витамина С — 140—220 мг%.
Интересно вывести низкорослые рябины. Для север¬
ных районов садоводства исходной может стать рябина
Бузинолистная, а для южных — рябина Приземистая.
Наследование содержания витамина С у рябины
прослежено Ю. И. Сильяновой на гибридах, полученных
Е. М. Петровым и Е. И. Мельниковым в Ка'занском
сельскохозяйственном институте. Выяснилось, что при
скрещивании высоковитаминных Невежинской или Мо¬
равской рябин и мичуринских — Гранатной, Десертной,
именно последние определяют преобладание низкови¬
таминных гибридов при прямых и обратных скрещива¬
ниях. А если скрещивать рябину Невежинскую (форма с
различной окраской плодов) и рябину Моравскую, то
витамина С в гибридах будет много — порядка 60—
100 мг%. У гибридов невежинских и мичуринских рябин
встречаются случаи атавизма — возврата к диким пред¬
кам — в виде появления растений с горькими плодами.
138
Предполагают, что это вызвано тем, что при выведении
рябины Десертной Мичурина была использована горь-
коплодная рябина Обыкновенная. Возможна и другая
точка зрения: это могло произойти, если при скрещива¬
нии случайно попала ее пыльца.
По данным сотрудников Центральной генетической
лаборатории (Мичуринск), при использовании семян от
свободного опыления высокие показатели по витамину С
сохраняют многие сеянцы.рябины Моравской, тогда как
у сеянцев сладкоплодной, но маловитаминной рябины
Финской они низкие.
Можно использовать для скрещиваний и особенно
высоковитаминные виды рябин, например рябину Пекин¬
скую (ее мелкие розовые плоды содержат витамина С
до 225 мг%) или белоплодную рябину Кене, в которой
до 165 мг% аскорбиновой кислоты.
Увеличение в плодах каротина, витамина Кь амигда¬
лина, а в некоторых случаях его снижение возможно
лишь при проведении анализов.
Для аронии помимо увеличения зимостойкости, саха¬
ристости, размера и нежности плодов, выведения сортов
с плодами, отрывающимися с плодоножкой для зимнего
хранения в свежем виде, важной остается проблема на¬
сыщенности витамином С и уменьшения малоактивных
дубильных веществ при одновременном сохранении вы¬
сокоактивных, малотерпких форм витамина Р. Этого
можно достичь как индивидуальным отбором, так и
скрещиванием с рябинами. Интересна селекция аронии
и рябин на уменьшенное количество сахара и увеличен¬
ное— сорбита, при создании специальных сортов для
диабетиков, а также выведение сортов со спазмолити¬
ческими соединениями.
Помимо распространенного вида аронии Черноплод¬
ной есть и другие — Арбутолистная, Слйволистная, они
тоже пригодны для селекционных целей.
Облепиха. Непревзойденная поливитаминность пло¬
дов облепихи и содержание в ней других защитных ве¬
ществ, особенно противосклеротнческого действия, при?
влекают- к ней внимание садоводов.
Если увеличение плодов облепихи будет продолжать¬
ся с такой же интенсивностью, как в предыдущую чет¬
верть века, когда ее размер возрос по сравнению с
исходными почти вдвое, то недалеко время, когда появят¬
ся плоды, по размеру близкие к черной смородине,
139
Для облепихи характерны мелкие плоды, кислый их
вкус у большинства сортов, нежная водянистая мякоть,
которая раздавливается при сборе, колючки на кустах,
раздельнополость. Первоочерёдное значение для лечеб¬
ного садоводства имеет выведение сладких крупноплод¬
ных облепих с более плотной мякотью. Пока сортов,
удовлетворяющих одновременно всем этим требованиям,
нет, и это не удивительно, так.как улучшением облепихи,
попутно с другими работами, в нашей стране до недав¬
него времени занимались всего шесть человек.
Мы уже говорили о том, что один из верных способов
улучшения облепих — их окультуривание: сеянцы выра¬
щивают в особенно благоприятных условиях и отби¬
рают лучшие' растения. Для этой цели выгодно брать
Сладкоплодную Елисеева, Память Лисавенко, Б-31 и
другие, сладкоплодные сорта.
Трудность селекции состоит в том, что это растение
ветроопыляемоё и двудомное. Пыльца переносится вет¬
ром от разных мужских растений на -женское, что при¬
водит к появлению смешанного потомства. Часть'муж¬
ских растений-опылителей может обеспечить получение
сеянцев с нужными свойствами, а другие — с некачест¬
венными признаками.
Возможно избирательное опыление облепихи. Для
этого ветви зацветающих мужских растений ставят в •бу¬
тылки с водой и подставляют их в полиэтиленовые меш¬
ки, которыми были изолированы за 2—3 дня до зацвета¬
ния мужских экземпляров отдельные ветви женского
растения. Встряхивая ветви, опыляют цветы, чтобы полу¬
чить плоды, а затем и потомство от нужных мужских
растений.
Выращивая раздельно потомство одной материнской
и разных отцовских особей, удается выявить те мужские
растения, которые дают потомство с наибольшим коли¬
чеством нужных признаков. Их следует сохранять черен¬
кованием и использовать для улучшения облепих. Ко- -
нечно, и женские растения отличаются неодинаковым
качеством потомства, что видно по выходу высоковнта-
минных сеянцев из семян с разных растений даже при
естественном опылении смешанной пыльцой. Чтобы об¬
легчить сбор облепихи, нужны плоды с более плотной
мякотью и длинными плодоножками, отрывающимися
от ветки. Таковы Б-27, Горьковская № 35, Длинная нож¬
ка—сеянцы Института садоводства Сибири. Наиболее
уплотненная мякоть будет получена, если удастся скре¬
стить облепиху и крупноплодный лох, имеющий мучни¬
стые плотные сладкие плоды.
Селекция сладких и крупных облепих должна сопро¬
вождаться увеличением содержания всех витаминов^ к
образованию которых способна облепиха. Если надо до¬
стичь высокого процента витамина С, учитывается
существование нескольких ее видов, а у наиболее рас¬
пространенной облепихи Крушйновидной и нескольких
географических рас. По исследованиям Е. Е. Шишкиной,
самое низкое содержание витамина С, но одновременно
наибольшее количество масла типично для Алтайской
формы (бассейн реки Катуни), а самое высокое— 150—
200 мг% для Саянской (бассейн реки Енисей) и Чулыш-
манской (Алтай) форм, хотя их масличность ниже. Еще
богаче витамином С Прибалтийская форма (Калинин¬
градская область), а беднее всех Кавказская. В плодах
некоторых сеянцев, выращенных в Москве из семян об-
лепйх Калининградской области, содержится до 800—
1000 мг% этого витамина.
Отбор облепихи на высокое содержание каротина
проводится по окраске мякоти. Исходными для работы
могут быть красноплодные сорта: Кудырга-1, Башкаус-6,
Красная из Коо, имеющие мелкие, приятные на вкус
плоды.
Особого внимания заслуживает селекция масличных
облепих, преследующая цель увеличить в мякоти содер¬
жание витамина Е и фитостеринов. Наиболее распро¬
страненные сорта имеют в мякоти плодов от 4—5 до
8—9% масла (Дар Катуни, Золотой початок, Б-32).
По-видимому, можно довести масличность до 12—15%.
Кстати, необходимо разработать простой способ ее оп¬
ределения подобно тому, как это делается с молоком.
У масличных облепих лечебного назначения предстоит
снизить кислотность мякоти и содержание летучих эфир¬
ных масел, раздражающих слизистую желудка.
Необходимо работать с техническими облепихами
двух типов — богатыми маслом независимо от вкуса
плодов для его извлечения в заводских условиях и с сор¬
тами, насыщенными каротином, витаминами Е, С и фла-
вонолами, из которых делают различные дрепараты.
Большое количество содержащихся в них сахара и ас¬
корбиновой кислоты пока усложняет заводское получе¬
ние облепихового масла.
141
Прекрасно, если вас увлечет идея вывести облепиху
без колючек, с мелкими семенами, а то и вовсе без них,
путем мутации получить обоеполые растения или низ¬
корослые. Много полезного могут сделать садоводы,
имеющие возможность изучать облепиху в районах ее
естественного произрастания (Алтай,. Саяны, побережье
Балтийского моря, Кавказ, Средняя Азия), где есть ред¬
кие формы, которые можно улучшить. Настойчиво под¬
черкиваю необходимость крайне бережного отношения к
найденным растениям со сладкими крупными плодами
и другими ценными признаками. Иначе они исчезнут в
естественных зарослях, так как при сборе плодов их
обламывают в первую очередь. Пересадка взрослых рас¬
тений недопустима, необходимо или взять отпрыски,
если они имеются* или применить размножение черен¬
ками. Каждое выдающееся растение должно быть сроч¬
но размножено. Чтобы обеспечить его сохранность, мо¬
лодые растения лучше распределить среди нескольких
садоводов их соседних областей. Известно немало слу¬
чаев, когда из-за желания иметь редкое растение только
в своем саду были навсегда потеряны для садовод-
- ства ценнейшие формы. Все это относится и к най¬
денным экземплярам сладкоплодных калин, жимолости,
крупноплодных шиповников и других редких дикорасту¬
щих или'садовых растений.
I Вы уже знаете, что при окультуривании забайкаль¬
ских облепих витаминность вновь полученных форм ока¬
залась ниже, чем исходных. Произошло то же самое, что
и с обычными садовыми растениями в далеком прош¬
лом,— одновременно с увеличением размера и улучше¬
нием вкуса ухудшились защитные качества. Это свиде¬
тельствует о том, насколько важен контроль за витамин-
. ностью, который должен сопровождать отбор по вкусу и
величине плодов.
Итак, облепиха дает селекционеру неплохие возмож¬
ности. В южных районах вы сможете найти высоковита¬
минные местные формы или натурализовать северные.
Стоит направить свои усилия на селекцию крупноплод¬
ных каротиноидных облепих с ярко-красными плодами,
окультуривая для этого мелкоплодные. Любой намечен¬
ный вами тип облепихи должен выводиться с целью по-
. лучить высоковитаминные, сладкие ягоды, вполне съе¬
добные в свежем виде, если речь идет не о технических
сортах. Во всех случаях работу предпочтительно начи*
142
нать с известных улучшенных или с выявленных вами
новых форм.
Боярышники. Натурализация и акклиматизация
крупноплодных боярышников в северных районах, даль¬
нейшее увеличение размеров плодов и улучшение вкусо¬
вых достоинств — вот основные направления в работе с
этой культурой. Выращивание крупноплодных видов на
севере в стелющейся форме или получение пыльцы по
авиапочте с юга позволяет провести скрещивания, на¬
пример, боярышника Округловатого с более зимостой¬
кими видами вроде боярышника Рассеченолистного. Ра¬
зумеется, в первую очередь стоит скрещивать с видами,
богатыми кардиотоническими соединениями.
При отборе сеянцев нужно выделять крупноплодные
растения с небуреющей и сладкой мякотью, пригодные
для длительного хранения в свежем виде. Чтобы умень¬
шить количество и размер косточек, придется, очевидно,
прибегнуть к односемянным боярышникам — Однопе¬
стичному и Мелколистному. Раз существуют бессемян¬
ные боярышники, есть смысл вести поиски таких расте¬
ний или постараться получить их, используя мутагены.
Селекция боярышников на высокую витаминность
перспективна, если учесть, что боярышники Вееровид¬
ный и Понтийский имеют витамина С до 50—75 мг%, а
Холмовой даже до 100 мг%, что есть боярышники с
оранжевой мякотью — Иезо, Алтайский, Максимовича и
богатые витамином Р — Иезо, Бретшнейдера, Холмовой.
Некоторые боярышники лишены колючек.
' Калина. Селекцией калины начали заниматься срав¬
нительно недавно в Институте садоводства Сибири.
Здесь вели отбор растений с менее горькими плодами
среди дикорастущих. Сладкоплодный мутант калины
Обыкновенной выявлен 3. А. Шаповой на Среднем Урале.
Если купить калину на рынке, то легко обнаруживаются
различия в окраске плодов — от желтых до вишневых, в
их форме, вкусе — от хинногорьких до-слабогорьких. Это
плоды с разных кустов. Размножение лучших растений
проводится отводками и зелеными черенками.
Интересны межвидовые скрещивания сладкоплодных
калин: Обыкновенной сладкоплодной, Саржента, Трех¬
лопастной. В задачу селекции входит получение двух
групп сортов: одной — совершенно без горечи, но бога¬
той витаминами С и Р, каротином, и другой — с полу-
горькими плодами, содержащими вибурнин.
143
Лимонник. Основное, что надо сделать для улучшения
лимонника,— это снизить кислотность, повысить саха¬
ристость мякоти и главное — увеличить в них количест¬
во схизандрина. О возможности успешной работы садо-
вода-любителя с лимонником говорит опыт Э. Б. Ду¬
шинского, который выделил среди собранных им расте¬
ний, форму № '4 с крупнымй плодами и плотной мякотью,
и форму № 12, отличающуюся хорошим вкусом и лучшей
сохранностью после сбора плодов.
Остальные культуры. Мы не рассмотрели химическую
селекцию многих растений, представляющих интерес для
лечебного садоводства, в том числе лоха Крупноплод¬
ного, граната, унаби, цитрусовых, хотя по многим из
них, особенно по цитрусовым, установлены определен¬
ные закономерности наследования витаминности при
межсортовых и межвидовых скрещиваниях. Упомянем
лишь, что внимания заслуживает сладкоплодная жимо¬
лость, которая выделена из жимолостей Синей, Съедоб¬
ной, Камчатской. Ее плоды накапливают до 150 мг%
витамина С и много — Р. Пока этой культурой занима¬
ются, к тому же одновременно с другими растениями,
несколько селекционеров Есть сведения, что при посеве
семян больше всего сладкоплодных растений дают жи¬
молости Камчатская и Турчанинова. Выделенные слад¬
коплодные растения легко размножаются весенними зе¬
леными черенками.
Введение в сад дальневосточных кустовых чернйк и
североамериканских кустовых голубик дает возможность
выделить растения с малосахаристыми плодами, полез¬
ными для больных диабетом. Никто не занимался улуч¬
шением магоний — этих ближайших родичей барбари¬
сов, также содержащих в мякоти плодов алкалоиды, по¬
лезные для предупреждения заболеваний печени.
Лох Зонтичный и лох Крупноплодный при помощи
селекции можно улучшить, увеличив накопление соеди¬
нений, Полезных при желудочно-кишечных заболевани¬
ях. При выведении гранатов стоит обратить внимание
на увеличение количества алкалоида пельтерина", полез¬
ного при паразитарных заболеваниях.
В селекции маслин (оливок) следует обратить вни¬
мание на удаление горького гликозида, олеуропеина, на¬
копление сахаров и увеличение количества витамина Е,
холина и антоциановых форм витамина Р. Это сделало
бы плоды съедобными в свежем виде, а маслину — садо¬
144
вым растением, постоянным источником витамина Е. При
засолке и мариновании маслин биоактивные вещества
быстро разрушаются.
Может дать хорошие результаты селекция смирно-
вии, элеутерококка, бузины Черной, лунносемянника
Даурского, паслена Сладко-горького, селитрянки, сумаха
Иллинойского и других плодово-ягодных растений,
содержащих сильнодействующие биоактивные вещества.
Все, что вы прочли в этой главе, должно убедить вас:
возможности улучшения защитной ценности всех пло¬
дово-ягодных растений велики, эта работа перспективна
и доступна садоводам-любителям.
10 Л- И. Цигоро#
ПОСАДИЛ
ДЕРЕВО-
ВЫРАСТИ САД
Скучную жизнь прожил человек, который не вырастил ни одного
дерева. М. Горький
В этой главе вы узнаете, как выбрать лечебные куль¬
туры, получить их саженцы и ухаживать за ними.
Многое зависит от того, что уже есть в вашем саду.
Иногда выращивают некоторые лечебные плодово-ягод¬
ные растения в дополнение к обычным. Это может быть
арония, крупноплодный боярышник, барбарис или круп¬
ноплодный шиповник. Сочетание хороших растений
обычного сада и специализированных лечебных считает¬
ся пока наилучшим.
Количество лечебных растений, которое следует иметь
в саду, зависит и от его площади. Во всяком случае,
неплохо иметь три-четыре дерева облепихи, два-три ку¬
ста крупно- и среднеплодного шиповника, дерево боя¬
рышника с крупными плодами, два-три куста барбариса,
три-четыре аронии и несколько лиан лимонника. При
старательном уходе они дадут плоды, которые при
употреблении в свежем виде или после правильного кон¬
сервирования полезны для поддержания здоровья семьи
садовода.
Другое дело — закладка нового сада, его можно со¬
здать только из лечебных культур. В этом случае ябло¬
ню, грушу, вишню, смородину подбирают исключитель¬
но из сортов, накапливающих в плодах много защит¬
ных веществ. Наряду с ними высаживают главные мел¬
коплодные лечебные культуры: аронию, боярышник,
облепиху, барбарис, шиповник, рябину, лимонник, ка¬
лину, жимолость, используя наиболее качественные
виды или сорта. Плоды этого сада обеспечат надежную
защиту от многих заболеваний. Но создать сад из
одних лечебных культур под силу лишь опытному садо¬
воду.
При подборе лечебных плодово-ягодных культур сле¬
дует исходить из их назначения предупреждать опредо-
ленные заболевания, надо учитывать зону садоводства,
146
так как различные формы отличаются по зимостойкости
и засухоустойчивости. В северном Урало-Сибирской зоне
крупноплодные лечебные сорта яблок можно выращи¬
вать лишь в стелющейся форме. А еще лучше — зимо¬
стойкие срецнеплодные и полукультурные сорта или ра¬
нетки, дающие высоковитаминные плоды. Напротив, в
европейской части страны незачем высаживать мелко¬
плодные сорта, как бы ни были они богаты защитными
соединениями, поскольку здесь есть свой высоковита¬
минный сортимент, к тому же с крупными плодами. Ис¬
ключение представляет подбор сортов для скрещива¬
ния. К этому делу нужно отнестись с особым вниманием
и осторожностью, потому что большая часть лечебных
сортов еще не проверялась.
Мы настоятельно рекомендуем, по крайней мере для
яблони, проводить предварительную проверку лечебных
сортов, прививая черенки в крону, по нескольку сортов
на одно дерево. Лишь после того как вы сами ознако¬
митесь с плодами нового сорта и его поведением в усло¬
виях своей зоны, можно завести отдельное дерево. Путь
это медленный, зато более надежный на первых порах
работы с новыми сортами.
Для облегчения вашей работы составлен основной
сортимент сада лечебных культур по северной и средней
зонам садоводства, который помещен в приложении.
В него включены лучшие сорта или виды, выявленные
в настоящее время. Смородина, указанная для северной
зоны, годится и в средней зоне, а вот при переносе куль¬
тур на север нужно укрывать растения на зиму снегом.
В список не введены лавровишня, некоторые сорта виш¬
ни и черешни, накапливающие в мякоти плодов амигда¬
лин, так как их лечебные достоинства недостаточно изу¬
чены.
В дальнейшем, когда будут выведены новые сорта с
лучшим сочетанием хозяйственных и защитных свойств,
список будет дополнен. Обращаем на него внимание и
работников питомников, так как спрос на саженцы пе¬
речисленных культур в ближайшие годы, очевидно, воз¬
растет. Поэтому уже сейчас в плодопитомниках надо
вести закладку маточных участков, быть готовыми озна¬
комить садоводов со способами их размножения и дру¬
гими особенностями.
Выбирая культуры для своего сада, сразу решайте,
будете ли проводить опытную работу по изучению одной
147
10*
из них, потому что сбор ее видов или сортов занимает
много времени, и начинать его нужно как можно раньше.
Особенно большую роль в распространении лечебных
культур играет коллективное садоводство. Как показы¬
вает опыт свердловских коллективных садов, любители
быстро узнают, где есть лечебные культуры, достают их
саженцы или черенки и семена, распространяют среди
товарищей по садоводству или выращивают саженцы в
общем питомнике, проводят перепрививку яблонь лечеб¬
ными сортами и таким образом быстрее осваивают ле¬
чебные сорта. От активной работы общества садоводов
во многом зависит распространение лечебных культур.
Появились и школьные сады лечебных культур. На
Урале они возникли под руководством учителей биоло¬
гии Свердловской области еще в 1965 году. В них выра¬
щивают плоды, особенно полезные в детском возрасте:
высоковитаминные сорта малины и земляники, поддер¬
живающие нормальное зрение и предупреждающие ин¬
фекционные заболевания, шиповники и рябины, предот¬
вращающие желудочно-кишечные заболевания, сорта
яблок, предупреждающие дистрофию мышц, облепихи,
регулирующие сердечную деятельность, боярышники, ви¬
таминные черные смородины. Эти сады играют, кроме
того, огромную, воспитательную роль, поскольку знако¬
мят ребят с разносторонним защитным значением фрук¬
тов. Думаю, что садовод, занимающийся лечебными
культурами, должен помочь ближайшей школе развести
такой сад.
Рассмотрев, какие культурыи сорта лучше иметь в
саду, познакомимся с тем, как их размножают. Дело в
том, что из лечебных культур в плодопитомниках, и то
не во всех, можно найти лишь черноплодную рябину и
некоторые сорта смородины. Троицкий плодопитомниче¬
ский совхоз (г, Троицк, Челябинская область) и Смо-
линский плодопитомнический совхоз (Челябинская об¬
ласть, Сосновский район) работают с ними недавно.
Институт садоводства Сибири (г. Барнаул), рассылаю¬
щий посылками аронию, облепиху, смородину, не в со¬
стоянии справиться с потоком заказов на саженцы и к
тому же размножает лишь часть ,их. Поэтому садовод
должен знать основные правила выращивания саженцев
лечебных культур и в ряде случаев получать нужные
растения самостоятельно. Действительны эти правила
и для питомников.
148
СЕМЕННОЕ РАЗМНОЖЕНИЕ
Многие растения, в том числе барбарисы, шиповники,
крупноплодные боярышники, лимонник, представлены
дикорастущими видами, которые только начали вводить
в культуру. При размножении семенами они стойко вос¬
производят признаки родительской формы. Конечно, от
семени до дерева путь долог, однако к нему приходится
прибегать, если не удается достать готовые сеянцы или
саженцы. Не забывайте, что сорта при семенном размно¬
жении не воспроизводятся, поэтому, высевая семена об¬
лепихи сорта Память Лисавенко или рябины Гранатной,
вы получите растения, среди которых лишь небольшая
часть будет иметь плоды, близкие по своим качествам
к исходным сортам.
Для снабжения семенами различных опытных уч¬
реждений, обществ садородов, школ и опытников, веду¬
щих селекционную работу, существует специальная
.сеть — свыше 50 ботанических садов и дендрариев в
большинстве крупных городов страны. В ботанических
садах при республиканских академиях наук, универси¬
тетах, сельскохозяйственных и педагогических институ¬
тах выращивают самые разнообразные растения, соби¬
рают их семена, печатают списки-каталоги, на основании
которых выписывают семена. Справки о ближайших бо¬
танических садах и растениях, которые вас интересуют,
можно получить на кафедрах ботаники университетов и
педагогических институтов, в сельскохозяйственных ин¬
ститутах и в отделениях Общества охраны природы.
Поскольку количество семян всегда ограничено, за¬
явки выполняются лишь в тех случаях, когда совершенно
ясно, что растения предназначены для серьезной рабо¬
ты. Поэтому предпочтение оказывают опытникам, запра¬
шивающим ограниченное количество образцов для ра¬
боты по строго определенному плану. Нередко любители
жалуются, что ботанические сады не удовлетворяют их
запросы. Это вполне понятно. Если иному садоводу по¬
падается каталог семян ботанического сада, глаза у него,
как говорится, разбегаются, он просит прислать десятки
сортов. Тут я красивые цветочные растения, и овощные
культуры, и декоративные деревья. Словом, начинается
бурная деятельность по созданию собственного бота¬
нического сада вместо улучшения какой-то определенной
культуры.
119
Выписывая семена, учтите, в какой почвенно-клима¬
тической зоне находится ботанический сад, подойдут ли
его питомцам условия вашей зоны. К сожалению, неко¬
торые садоводы-любители забывают об , этом и затра¬
чивают массу времени впустую.
Далее, семена большинства древесно-кустарниковых
растений при посеве в теплую, влажную, рыхлую поч¬
ву не всходят. Они находятся в состоянии покоя и нуж¬
даются в предпосевной подготовке, называемой страти¬
фикацией. Для этого семена выдерживают во влажном
(но не мокром) рыхлом материале, например в опил¬
ках, торфе, крупном песке или мхе, в течение некоторого
времени при температуре плюс 4—5 градусов. За это
время в набухших семенах происходит окончательное
формирование зародыша, протоплазма приобретает нор¬
мальную проницаемость для воды, солей и воздуха, на¬
капливаются питательные вещества, доступные для заро¬
дышей, и они приобретают способность прорастать.
Собственно говоря, стратификация воспроизводит тот
комплекс условии внешней среды, который получают
семена в природе после того, как осенью попадают на
почву.
Проведение стратификации гарантирует получение
полных и нужных всходов, поэтому она должнач выпол¬
няться очень точно. Приведем сроки стратификации се¬
мян основных лечебных плодово-ягодных культур
(табл. 6).
Таблица 6
Продолжительность стратификации семян
Порода
Срок
Порода
Срок
Облепиха
3—4 недели
Лимонник
3—4 месяца
Жимолость
3—4 недели
Рябина
5—6 месяцев
Яблоня ранетка
2 месяца
Арония
5—6 месяцев
Яблоня крупно¬
3 месяца
Боярышник
7—8 месяцев
плодная
Шиповник
3 месяца
Калина
7—8 месяцев
Барбарис
3 месяца
Актинидия
2 месяца в тепле
и 2 месяца на хо¬
лоде
150
На последние 2—4 недели неплохо поместить ме¬
шочки с семенами в кучу тающего снега, прикрытого
соломой или опилками. Для аронии и боярышника по¬
лезно чередовать по неделям пребывание семян в холод¬
ном и теплом помещении. Небольшое количество семян
можно стратифицировать в домашнем холодильнике,
помещая их на той полке, где влажная масса не замер¬
зает. Необходимо часто перемешивать семена и поддер¬
живать нормальную влажность рыхлой массы, в которой
они находятся. Нередко даже стратифицированные се¬
мена калины и боярышника всходят только на второй
год, и поэтому желательно стратифицировать их сразу
после извлечения из плодов.
В районах с теплой зимой все семена, кроме обле¬
пихи и жимолости, можно высевать с осени без страти¬
фикации. Семена, пришедшие весной, тоже лучше неза¬
медлительно высеять, так как при пересыхании они
нередко утрачивают всхожесть.
РАЗМНОЖЕНИЕ ПРИВИВКАМИ
Следующий способ размножения лечебных куль¬
тур — прививка молодых деревьев. В саду надо иметь
«дички», то есть молодые деревья более выносливых
мелкоплодных форм. Если вы хотите завести быстро
плодоносящие крупноплодные боярышники или садовую
рябину, нужно посадить двух-четырехлетние саженцы
местного дикорастущего боярышника или дикой лесной
рябины и перепривить их через год после укоренения.
Прививкой на более взрослых «дичках» могут размно¬
жаться яблоня, груша, рябина, арония (подвой — ряби¬
на), боярышник. Обычно для этих культур используют
весеннюю прививку черенками (безлистными однолет¬
ними веточками), реже летнюю прививку почками (оку¬
лировку). Прививкой на маленьких «дичках», выращен¬
ных из семян, со стволиками толщиной в карандаш мо¬
гут размножаться яблоня, груша, вишня, слива, шипов¬
ник, рябина, боярышник, облепиха. В этом случае ис¬
пользуется летняя прививка почками, за исключением
облепихи, которая прививается весной черенками. Для
получения скороплодных яблонь на юге следует исполь¬
зовать подвои Дусен и Парадизка-1Х, размножаемые
черенками.
161
Черенки для весенней или летней прививки (почка¬
ми) .выписываются с опытных станций садоводства или
из отделов распространения институтов садоводства.
Кстати говоря, достать черенки нужных сортов значи¬
тельно легче, чем саженцы.
"Лечебные культуры прививают и выращивают так
же, как и все остальные. Имеется обширная литература
по любительскому садоводству и, кроме того, в каждой
области свои местные издания. Там вы найдете все не¬
обходимые сведения по технике выращивания «дичков»,
их прививкам, формированию саженцев и другим во¬
просам.
РАЗМНОЖЕНИЕ ЧЕРЕНКОВАНИЕМ
Ряд лечебных культур размножают черенками. Для
весенней посадки используют однолетние одревесневшие
(зимние) черенки черной смородины, жимолости, кры¬
жовника, облепихи. После глубокой посадки (над поч¬
вой остаются 1—2 почки) проводят мульчирование
опилками или торфом и регулярно поливают. Если поса¬
дить короткие разветвленные черенки крыжовника или
оторванные с куском коры веточки облепихи, хорошо
ухаживать за ними, то укореняется примерно половина.
Обработка черенков перед посадкой ростовыми вещест¬
вами, в частности раствором гетероауксина, заметно
улучшает приживаемость черенков.
Такие культуры, как облепиха, вишня, шиповник, ка¬
лина, жимолость, барбарис, удается размножить зеле¬
ными (летними) черенками. Высаживают короткие полу-
одревесневшие веточки текущего прироста с удаленными
нижними листьями и наполовину обрезанными осталь¬
ными листовыми пластинами в парники, теплицы, ящики
с почвой, лучше наполовину смешанной с песком и сло¬
ем песка сверху. Парники закрывают рамами с побелен¬
ными стеклами или полиэтиленовой пленкой, ящики —
листами стекла, гряды — полиэтиленовой пленкой. Че¬
ренки часто опрыскивают водой, чтобы воздух над ними
был насыщен водяными парами. После основательного
укоренения покрытия снимают, а через некоторое вре¬
мя пересаживают растения на полевой участок.
При производственном зеленом черенковании выра¬
щивание ведут в специальных теплицах и используют
туманообразующие установки для поддержания влаж-
ности воздуха.
153
Таким образом, в распоряжении садовода имеется
несколько способов, позволяющих размножать нужные
лечебные культуры.
Рассмотрим некоторые сведения, касающиеся особен¬
ностей выращивания отдельных лечебных культур и сор¬
тов, при этом замечания по агротехнике будут предельно
краткими.
Яблоня. В саду лечебных культур яблоня остается
ведущим плодовым растением, и к отбору ее сортов
нужно отнестись очень внимательно, учитывая зимо¬
стойкость, сроки хранения плодов и т. д. Данные, приве¬
денные в книге, позволяют подобрать защитный сорти¬
мент для садов любой зоны. Ряд высоковитаминных,сор¬
тов районирован, то есть входит в стандартный сорти¬
мент и размножается в питомниках. Таковы Кронсель-
ское прозрачное (Воронежская обл.), Бабушкино (Рязан¬
ская обл.), Северная зорька (Кировская обл.), Долго
(Новосибирская и Вологодская обл.), Ранетка десертная
(Курганская обл.). Бывает, что лечебные сорта еще не
проверены основательно или уступают по некоторым
показателям стандартным. Их надо вводить в сад посте¬
пенно, наряду с районированными сортами, гарантирую¬
щими хороший урожай, хотя их яблоки в 3—5 раз ме¬
нее полезны, чем яблоки лечебных сортов.
Основной путь сбора лечебных сортов яблонь —
выписка черенков. Для этого надо установить связь с бли¬
жайшими опытными станциями, питомниками, госсорто-
участками, кафедрами садоводства сельскохозяйственных
институтов, садоводами-любителями. Если весенняя при¬
вивка не удалась, надо повторить ее этим же летом при
помощи почек на годовалых побегах.
Мы уже говорили, что прививка не изменяет витамин¬
ности яблок, за исключением случаев несовместимости.
При частичной несовместимости, выражающейся лишь в
уменьшении годичного прироста, содержание витамина С
в яблоках может возрасти в полтора-два раза. Это на¬
блюдалось в нашем Саду лечебных культур, когда на
сеянцы Ранетки пурпуровой прививали Аркад желтый
летний, Алый налив, Скрыжапель, Северную зорьку. Уве¬
личивается витаминность яблок и на слаборослых под¬
воях. Сотрудники ботанического сада МГУ установили,
что яблоки Антоновки, привитой на Китайке, содержали
9,2 мг% витамина С, а на Дусене-Ш —16,9. Но по¬
добных опытов по использованию слаборослых (карли-
153
ковых) подвоев для увеличения витаминности яблок
пока проведено недостаточно. Преждевременно делать
выводы и относительно повышения витаминности яблок
при помощи удобрений. Уход за яблонями лечебных сор¬
тов такой же, как и за обычными.
Черная смородина. При размножении семенами чаочГ
сеянцев, в том числе и у самоплодных сортов, не воспро¬
изводит материнское растение. Размножение высокови¬
таминных сортов смородины черенками или отводками
не представляет никаких трудностей. Ряд высоковита¬
минных сортов (Победа, Кент, Голубка) входит в стан¬
дартный сортимент смородины многих областей страны,
их саженцы приобретают в питомниках. Если нужнцх
вам сортов нет, выпишите их с ближайшей станции
садоводства.
В северной зоне садоводства наибольшее значение
имеют высоковитаминные и одновременно самоплодные
сорта — Голубка, Кокса, Черная Лисавенко, Избранни¬
ца, дающие хорошие урожаи даже в годы с холодной
весной, когда нет насекомых — опылителей цветов.
Применением удобрений можно увеличить содержа¬
ние витамина С в ягодах. При внесении в почву полного
минерального удобрения (К6оРбоКбо) витаминность ягод
у Лии плодородной повышалась с 150 до 180 мг%. Уве¬
личение в полтора раза витаминности ягод сорта Голи¬
аф зафиксировано в опытах И. А. Карабанова.
Шиповники*. Различные сорта крупноплодных и
среднеплодных высоковитаминных шиповников размно¬
жают отводками и зеленым черенкованием. Если невоз¬
можно достать сортовые шиповники, следует взять Розу
ругозу, постоянно используемую в озеленении, или выпи¬
сать ее семена из любого ботанического сада. Путем
зеленого черенкования и отводок размножают отборные
формы ругозы — Крупноплодный, Юбилейный, Июль-
ский.
Все шиповники лучше удаются на свежих супесчаных
или суглинистых почвах, не очень влажных, но и не
слишком сухих. Урожай и размер плодов зависят от ухо¬
да за растениями, они отзывчивы на удобрения и полив.
1 Тем, кто хотел бы подробнее ■ узнать о шиповниках, советую
прочесть: Материалы совещания по витаминам из природного сы¬
рья. Куйбышев, 1964; Труды по витаминам из природного сырья.
Уфа, 1971; М. В. Пайбердин. Шиповник. Гослесбумиздат, 1963.
154
Поэтому с трех-, пятилетнего возраста нужно ежегодно
или через год вносить в приствольные круги по 250 г
суперфосфата и по 100 г азотных и калийных удобрений.
Прирост и урожайность значительно увеличивается.
Из-за недостатка железных солей или избыточного из¬
весткования могут появиться желто-зеленые листья
(хлороз). В этих случаях необходимо опрыскивать кусты
однопроцентным раствором железного купороса, вносить
его в почву по полграмма на квадратный метр при¬
ствольного круга раз в четыре-пять лет. Есть данные, что
азотные удобрения увеличивают содержание витамина С
в плодах ругозы.
Уход за кустами шиповников состоит в предупрежде¬
нии смыкания кустов, для чего периодически удаляют
корневые отпрыски, в регулярной вырезке стареющих и
слабо плодоносящих ветвей с заменой их более моло¬
дыми. Рыхление, полив, прореживание для осветления,
внесение удобрений проводят в общем так же, как и для
ягодных растений. В северной зоне садоводства необхо¬
димо зимой укрывать кусты ругозы снегом. Нетрудно за¬
метить, что урожайность и размер плодов не одинаковы.
Поэтому для последующего размножения необходимо
использовать отводки или черенки от лучших растений.
Больше 10—12 лет кусты держать в саду не стоит. Для
того чтобы все время иметь дружно плодоносящие рас¬
тения, нужно каждые 5—6 лет садить пару новых ку¬
стов, а старые убирать.
Рябина. Садовые сладкоплодные рябины размножа¬
ются весенней перепрививкой пяти-, десятилетних деревь¬
ев рябины Обыкновенной, а при массовом размноже¬
нии — окулировкой сеянцев дикой рябины. Возможна и
летняя окулировка крупных деревьев — «дичков», как
это делают с яблонями, грушами и рядом других пород.
Черенки для прививки можно выписывать из г. Ми¬
чуринска, получить в ботаническом саду Московского
университета или Казанского сельскохозяйственного ин¬
ститута, на опытной станции садоводства (Москва).
Привитые саженцы садовых рябин рассылает Троицкий
плодопитомник, а также казанские питомники.
Можно ли разводить садовые рябины семенами? При
посеве семян материнская сладкоплодная форма воспро¬
изводится лишь у таких видов, как Моравская и Неве¬
жинская, при условии, если в саду, откуда получены
семена, поблизости нет дикой горькоплодной рябины.
155
Иногда под маркой Невежинской распространяют ее се¬
янцы, полученные с нарушением этого условия, в резуль¬
тате много растений дает горькие плоды. Сеянцы мичу¬
ринских рябин Гранатный, Десертный, Титана, Бурки
почти всегда с горькими плодами, даже если семена по¬
лучены из сада, где нет таких рябин.
К почвам рябины неприхотливы, но лучше растут на
влажных плодородных легких и средних суглинках. Не-
вежинские рябины обильно плодоносят обычно через
год, мичуринские — ежегодно. Одна из причин того, что
дерево через год «отдыхает»,— богатые урожаи, которые
его истощают. Поэтому необходимо вносить минераль¬
ные и органические удобрения, которые применяются
так же, как и для яблонь.
По Е. М. Медникову, необходимо, чтобы осенью на
каждый квадратный метр приствольного круга приходи¬
лось 3—4 кг навоза (или компоста), 15 г аммиачной се¬
литры, 10—12 калийных солей и 25—30 г — суперфос¬
фата. Класть удобрения надо в скважины или канавки.
В июне весеннюю дозу надо повторить. Есть сведения,
что одновременное применение органических и минераль¬
ных удобрений повышает содержание витамина С в пло¬
дах рябины Невежинской.
Арония1. Ее размножают семенами, отводками или
окулировкой на трех-, пятилетних деревцах рябины
Обыкновенной. Лучшие почвы для нее — супесчаные и
среднесуглинистые, предпочтительно нейтральные или
известкованные. Посадку лучше производить двух-, трех¬
летними сеянцами на участках, хорошо защищенных от
ветра. В некоторых районах Сибири (а в отдельные
годы — и на Среднем Урале) у аронии подмерзают пло¬
довые почки и часть побегов. Поэтому для получения
надежных урожаев необходимо осенью пригибать ее
стволики, придавливать концы побегов комками почвы,
а зимой закрывать растения снегом.
Уход состоит в хорошем удобрении и удалении по¬
врежденных стволиков в кусте. Хозяйственные урожаи
составляют в среднем 8—12 кг с куста. Урожай арония
дает на пятый-шестой год. Лучшие экземпляры с наи¬
более крупными, сладкими и нежными плодами следует
1 Желающим познакомиться с этой культурой более подробно
можно порекомендовать две книги: В. Ф. Щукина. Черноплодная
рябина. Лениздат, 1967; Г. В. Васильченко, В. И. Проценко. Чер¬
ноплодная рябина, М., 1967.
15в
размножать окулировкой в крону рябины Обыкновенной
или черенками. Весенняя прививка^ли летняя окулиров¬
ка крупных, до двух йетров высотой, дичков дает силь¬
норослые одноствольные аронии с мощной кроной и вы¬
соким урожаем более сочных плодов. При хорошем удоб¬
рении плодоносит ежегодно.
Облепиха. Это небольшое дерево с ветвями, густо
облепленными мелкими, очень ароматными желтыми,
оранжевыми или почти красными плодами. Любителю-
садоводу следует выписывать сортовые облепихи в виде
саженцев и черенков для укоренения или прививок на
несортовых сеянцах мелкоплодных диких облепих. Не¬
сортовые сеянцы садить не следует, так как они зача¬
стую мелкоплодны, а для перепрививок деревца не го¬
дятся. При выписке всегда заказывайте не только жен¬
ские, но и мужские растения-опылители, иначе уро'жая
не будет. Достаточно одного мужского экземпляра на
пять-шесть женских, если посадить его рядом с женски¬
ми с той стороны, откуда дует ветер, чтобы обеспечить
перенос пыльцы.
Для селекционных целей выращивают сеянцы, ис¬
пользуя специально подобранные семена или только от
красноплодных растений, или от сортов, отличающихся
особенно плотной мякотью. Примерно половина сеянцев
оказывается мужскими растениями, половина женскими.
Для массового размножения используют зеленое че¬
ренкование в парниках или особых теплицах с тумано-
об^азующими установками. Парники заполняют хоро¬
шей перегнойной почвой или торфяной крошкой, кото¬
рые засыпают трех-, четырехсантиметровым слоем хо¬
рошо промытого влажного крупнозернистого песка.
Черенки с пятью-шестью листьями нарезают из полу-
одревесневших участков побегов текущего прироста,
два-три нижних листа удаляют и рассаживают черенки,
погружая на глубину песчаного слоя. Парники закрыва¬
ют побеленными рамами, черенки опрыскивают водой
2—3 раза в день до полного укоренения. Особенно хоро¬
шо оно проходит, если в теплице действует туманообра¬
зующая установка и черенки погружались нижней по¬
ловиной на сутки в раствор гехероауксина (0,2 г на
литр). При посадке весной одревесневших черенков на
гряды необходимо провести мульчирование участка,
часто поливать, укрыть черенки полиэтиленовой плен¬
кой, особенно в жаркие дни, систематически делать оп«
№
рыскивание. Растения остаются на участке в’ течение
двух лет.
Облепиха лучше растет на легких супесчаных, но пло¬
дородных или хорошо удобренных почвах, значительно
хуже — на тяжелых глинистых или торфянистых. На
кислых почвах необходимо известкование (1—2 кг сыро¬
молотого известняка или лежалой неедкой извести на
яму). Растение это светолюбивое, страдает от зимней
засухи, поэтому желательно ее оградить от ветра. При
пересадке саженцев на корнях часто обнаруживаются
«клубеньки» размером с грецкий орех, при помощи ко¬
торых растение усваивает азот воздуха, отрывать их не
нужно. Облепиха плодоносит на четвертый-пятый год,
урожаи составляют от 3 до 15 кг на взрослое дерево1.
Боярышник. Поскольку крупноплодные боярышники
представляют самостоятельные виды, их улучшенных
форм (сортов) мало, их размножают посевом семян.
Легче всего достать семена боярышников Мягковатого и
Рассеченолистного, имеющихся во многих ботанических
садах. Сеянцы плодоносят на пятый-восьмой год. Значи¬
тельно быстрее можно получить плодоносящие растения
перепрививкой местного боярышника, высадив трех-,
пятилетние деревца из леса или питомника. Через год
их можно использовать для летней окулировки на побе¬
гах, выросших после сильной весенней обрезки. Приви¬
тые боярышники начинают плодоносить через 3—4 года.
Производственное размножение сортовых боярышников
проводят окулировкой дичков в питомниках с учетом
возможной несовместимости. Так, боярышник Понтий-
ский плохо прививается на Кроваво-красном. Черенки
боярышников не укореняются. Эта культура отличается
средней требовательностью к почве, большая часть видов
засухоустойчивая. Деревья крупные, необходимы подрез¬
ка и осветление кроны. Удобряется так же, как яблоня.
Барбарис. Размножают семенами и отводками. Сеян¬
цы начинают плодоносить обычно на четвертый-пятый
год. На постоянное место их высаживают двух-, трех¬
летними. Растения светолюбивые, кусты надо регулярно,
прореживать, а в северной зоне укорачивают и слишком
длинные вертикальные побеги. Барбарис Тунберга, если
его не укрывать снегом, в северной зоне плодоносит
1 Об облепихе советуем прочитать: Ж- И. Гатин. Облепиха. М.,
Сельхозиздат, 1963; Т. Т. Трофимов. Облепиха в культуре. М., 1967.
лишь на нижних ветвях. Из сладкоплодных наиболее
зимостоек барбарис Сетчатолистный (отборные формы);
такие виды, как Илийскнй и Лекомтея, пригодны лишь
для южной зоны, на Среднем Урале они обмерзают. На
подзолистых почвах необходимо известкование. Приме¬
нение удобрений — как для ягодных культур.
Мнение о том, что барбарис — опасный переносчик
ржавчины хлебов, преувеличено. На Северном Урале про¬
верено 50 видов, ржавчина их не поражает. Появление
ржавчинных грибов на листьях барбариса предупрежда¬
ется теми же мерами, что и мучнистой росы на крыжов¬
нике.
Лимонник'. Это дальневосточная таежная лиана,
всползающая на деревья, напоминает виноград. Размно¬
жают его семенами, полученными из садов северной
(Иркутск) или средней (Москва, Минск, Рига, Яро¬
славль) зон, а также из многих учреждений Дальнего
Востока: ботанического сада Дальневосточного научного
центра Академии наук (-Владивосток), с Амурской лес¬
ной опытной станции (г. Свободный), Горнотаежной
станции (г. Уссурийск) и из других питомников.
При первой перезимовке сеянцев в северной зоне
необходимо их слегка укрывать опавшими листьями.
Хорошо размножается отпрысками, что важно для со*
хранения лучших отборных растений.
Для посадки сеянцев или отпрысков необходима
плодородная, достаточно рыхлая и влажная почва, с
реакцией, близкой к нейтральной.- Если почвы кислые,
необходимо известковать карбонизированной, то есть
неедкой известью. При посадке в ямы вносятся компост
или перепревшие листья, почва вокруг растений мульчи¬
руется трех-, пятисантиметровым слоем листьев.
Лимонник вьется вдоль стен, у беседок, с освещенной
стороны забора. Нуждается в опоре, для чего вдоль ряд¬
ков лимонника устанавливают каркасы, сетку или проч¬
ные колья. Следует помнить, что лимонник — лесное
растение, ему нужно создавать обстановку, близкую к
натуральной, нуждается в обильном органическом удоб¬
рении (перепревшие листья, компост, лежалый навоз-
сыпец). Растение однодомное, раздельнополое, то есть
1 Желающим подробнее познакомиться с культурой лимонника
рекомендуем книги: А. Титлянов. Актинидия и лимонник. Владиво¬
сток, 1969; Н. Н. Кузьменко. Лимонник китайский на Харьковщине.
Харьков, 1965.
159
образует мужские и женские цветы на одной лозе, но
встречаются и только мужские или только женские рас¬
тения. Зимостойкость довольно высокая, например, куль¬
тивируется на Среднем Урале, однако весенние листья
страдают от утренников. Плодоносить начинает на чет-
вертый-пятый год. Плоды, даже убранные кистями, плохо
сохраняются, их надо незамедлительно перерабатывать
на соки, компоты, вялить или хранить в холодильнике.
Вот мы и познакомились с основными принципами
размножения и выращивания большей части лечебных
культур.
Объем книги не позволяет остановиться на комнат¬
ных цитрусовых, представляющих большой интерес для
лечебного садоводства, и тем более рассмотреть такие
южные культуры, как фейхоа, унаби, гранат, инжир и
другие, содержащие в своих плодах ценные защитные
вещества.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В тридцатых годах ученые Ф. В. Церевитинов,
В. Н. Букин, Н. Н. Иванов, А. А Колесник начали изу¬
чение витаминности плодов, выращиваемых в нашей
стране. Эта работа послужила основанием для создания
современных представлений о фруктах как концентра¬
торах различных защитных соединений, необходимых че¬
ловеку.
Внимательно ознакомившись с данными, приведен¬
ными в книге, которая сейчас перед вами, каждый не¬
предубежденный читатель оценит значение и перспек¬
тивы развития лечебного садоводства. Это направление
ставит цель обеспечить людей природными лекарствами
для предупреждения различных заболеваний. В его осно¬
ве лежат большие различия плодов, существующие в
пределах каждой садовой культуры. Совсем бесполез¬
ных плодов не бывает, но как часто у одних сортов со¬
держание витаминов в три-пять раз больше, чем у дру¬
гих. Лучшие из них используются в лечебном садовод¬
стве.
Вторая принципиальная особенность лечебного садо¬
водства— введение в сад новых мелкоплодных культур
со специфическими защитными веществами, которых нет
160
в старых культурах. Уже сейчас в саду можно иметь
набор растений, плоды которых могут предупредить око¬
ло 50 заболеваний, в том числе сердечно-сосудистые.
О том, что новое направление в садоводстве есте¬
ственно и своевременно, свидетельствует история с аро¬
нией. Несмотря на посредственный вкус плодов, эта
культура, еще недавно почти никому не известная,
быстро распространилась, так как стало известно, что
ее плоды могут излечить гипертонию. Аронию размно¬
жают многие питомники, ею заинтересовались садоводы.
Подобное происходит последние годы с облепихой и
опять-таки в связи с высокими лечебными достоинства¬
ми ее плодов. Точно такая же судьба ожидает и другие
лечебные культуры, как только широким кругам садо¬
водов станет известно их значение для здоровья.
Нужно,^чтобы садоводы поняли, что разговор идет не
об истреблении старых надежных культур и сортов, а о
дальнейшем их улучшении, с тем чтобы они приносили
человеку еще больше пользы, чем до сих пор.
Массовое выведение лечебных -сортов старых куль¬
тур и улучшение новых должны вести не отдельные
энтузиасты, а все селекционеры. Пора ввести обязатель¬
ные показатели витаминности плодов новых сортов, вна¬
чале хотя бы по витаминам С, Р и каротину. Если сорт
не удовлетворяет установленным требованиям, его нель¬
зя передавать в производство.
Обязательным условием быстрого распространения
лечебных культур является организация специализиро¬
ванных плодопитомников в различных зонах садовод¬
ства. Немаловажно и то, как скоро студенты специаль¬
ных учебных заведений услышат новый курс—«Лечеб¬
ное садоводство», получат знания в той области, где им
предстоит трудиться всю жизнь.
Со временем при наших научных садовых учрежде¬
ниях будут отделы лечебного садоводства, а затем и спе¬
циализированные станции и институты, которые прове¬
дут глубокую проверку различных культур в разных
зонах страны. Большое значение имеют исследования и
открытия новых защитных веществ фруктов, опыты по
предупреждению и лечению ими различных заболеваний.
Важно и то, как скоро будут проверены культуры на
госсортоучастках в разных зонах страны для выявления
сортов и видов, наиболее богатых биоактивными веще¬
ствами, на первых порах хотя бы витаминами С, Р и ка¬
161
11 Л. И. Вигороз
ротином, н в то же время удовлетворяющих садоводов
но урожайности и качеству плодов.
Однако главным условием быстрого прогресса остает¬
ся широкое распространение современных знаний о роли
плодов и ягод в поддержании здоровья, высокой работо¬
способности человека и увеличении его долголетия.
Особенно велико значение фруктов для непрерывного
противодействия малозаметным, но непрерывным нару¬
шениям состояния организма, вызываемым частичным
дефицитом витаминов, действием радиоактивных элемен¬
тов, слабыми простудами, нарушением пищеварения и
другими причинами, которые мы ощущаем в виде легких
недомоганий.
Я надеюсь, что недалеко то время, когда не надо
будет доказывать преимущества плодов, накапливающих
большое количество витаминов, антибактериальных и
других защитных веществ, перед рядовыми плодами,
бедными этими соединениями.
Возникнув на границе биохимии растений и медици¬
ны, лечебное садоводство представляет новый этап в
развитии садового дела, создается коллективными усилия¬
ми различных специалистов, объединенных общей целью.
Такого же рода изменения произойдут и в оценке зерно¬
вых и овощных культур, где до сих пор преобладают
«крахмально-белковые» или «сахарно-клетчатковые» по¬
казатели, хотя вполне возможно выведение природно¬
защитного хлеба и создание лечебного овощеводства.
Возможно, моя книга вскоре устареет. В плодах
будут найдены новые биоактивные вещества, пока не¬
известного и; возможно, совершенно неожиданного дей¬
ствия. Ведь несколько лет назад мы не знали, что не¬
которые фрукты богаты оксикумаринами, что в грушах
есть арбутин, а в плодах барбарисов — алкалоиды. Селек¬
ционеры создадут прекрасные сорта лечебных культур.
Будут выявлены новые способы использования целебных
качеств фруктов. Но неизменной останется задача — ис¬
пользовать плоды, выращенные в саду, для интенсивной
и целенаправленной охраны здоровья человека.
Как всегда при составлении первого труда по новому
разделу науки, да еще в научно-популярном изложении,
возможны не совсем точные оценки или прогнозы, по¬
этому мы отчетливо сознаем возможность некоторых
ошибок. Однако, как говорил Петр Первый, «кто худого
начала не делает, тот и доброго конца не увидит».
162
Все равно кому-то надо было начать разговор о про¬
блемах лечебного садоводства, и, наверное, лучше это
сделать тому, кто провел среди плодово-ягодных расте¬
ний и за лабораторным столом, анализируя плоды и
ягоды, четверть века, или половину своей сознательной
жизни.
Интересно мысленно представить себя в будущем
саду лечебных культур. Шиповники, обсыпанные круп¬
ными красными бессемянными сладкими плодами, ветви
облепих, сгибающиеся под тяжестью крупных золоти¬
стых или красных сладких плодов, гроздья сладких круп¬
ных боярышников, рябины и барбарисов, превосходные
по вкусу и насыщенные защитными веществами яблоки,
груши, виноград, сливы и другие культуры окружат нас
в этом чудесном саду. О каждой из них будет известно,
в борьбе с какими недугами она помогает.
Ежедневное использование фруктов в питании ста¬
нет таким же привычным, как употребление хлеба в
наши дни. И садовод далекого будущего с удивлением
узнает, что когда-то о ценности плодов и ягод судили
лишь по их вкусу, размеру и аромату, не учитывая их
истинное значение для здоровья человека.
И*
ПРИЛОЖЕНИЯ
«ВИТАМИННЫЙ АЛФАВИТ»
(Витамины, необходимые человеку)
Витамин А (ретинол). Может заменяться каротином. Жирораст¬
воримый. Суточная потребность 2 мг (или 4—5 мг каротина).
Усваивается при употреблении вместе с маслом. При недостатке
витамина замедляется рост костей и всего организма, понижается
сопротивление простудным и инфекционным заболеваниям, снижа¬
ется активность фагоцитов. Нарушается образование зрительного
пурпура, возникает сумеречная («куриная») слепота, возникают за¬
болевания глаз (ксерофталмия). Меняется состояние кожи («шер¬
шавая кожа»), слизистых оболочек полости рта, губ и различных
протоков, усиливается выпадение волос. Нарушается половая дея¬
тельность. Ухудшается белковый и жировой обмен.
Источники: желтое растительное и сливочное масло (неподкра-
шенное), печень, рыбий жир, икра, сливки, сметана, яичный желток.
Образуется также из оранжево-красного вещества — каротина, со¬
держащегося в моркови, красных томатах, перце, шиповнике, ряби¬
не, облепихе, урюке, мандаринах, абрикосовом и томатном соке, ка¬
пусте, луке (перо), салате, тыкве и дыне^
Витамин Вх (тиамин). Водно-растворимый. Суточная норма
2—3 мг. От недостатка витамина страдает нервная система челове¬
ка и ее регуляция, повышается умственная утомляемость, возника¬
ют неврозы. Нарушаются ростовые процессы, обмен белков и угле¬
водов (прекращается использование сахара организмом), человек
теряет аппетит. Наступают мышечная слабость, ненормальная ра¬
бота сердца, отеки ног, тошнота и одышка при небольших усилиях.
Увеличивается ядовитое действие этилового спирта и никотина та¬
бака. Недостаток витамина — одна из причин возникновения или
усиления радикулита.
Источники: хлеб, особенно серый из непросеянной муки, каша
овсяная, гречневая, ячневая, пшеничная, фасоль, соя, горох, цвет¬
ная капуста, дрожжи, хлебный квас, печень, мясо.
Витамин В2 (рибофлавин). Водно-растворимый. Суточная по¬
требность 2—3 мг. Недостаток витамина сказывается на образова¬
нии белка, жировом обмене, использовании сахаров и аминокислот.
Замедляется рост у детей. Происходит потеря веса. Снижается
тканевое дыхание, а отсюда обеспеченность организма энергией.
Влечет за собой быстрое утомление глаз и даже их заболевания
(воспаление, изъязвление глазного яблока и слизистых оболочек),
малокровие, замедленное заживление ран, усиленное выпадение
волос. Нехватка витамина приводит к расстройству нервной систе¬
мы. Замедляется выделение из организма канцерогенных (ракооб¬
разующих) веществ.
Источники: хлеб, овощи, особенно капуста, салат, печень, мясо,
яйца, молоко, дрожжи, морковь, горох, творог, соя, сливы, персики.
Витамин В3 (пантотеновая кислота). Водно-растворимый. Суточ¬
ная потребность 5—10 мг. Частично синтезируется микроорганиз¬
мами, обитающими в кишечнике человека. При недостатке витами¬
164
на нарушается усвоение белков, углеводов и жиров пищи. Возни¬
кают заболевания сердца, нарушается нормальное состояние нерв¬
ной системы. Возможны поражения желудка и киШок, воспаление
кожи. Человек начинает преждевременно седеть.
Источники: хлеб, картофель, дрожжи, печень, мясо, яйца, мор¬
ковь, молоко.
Витамин (пиридоксин). Водно-растворимый. Суточная нор¬
ма 2—3 мг. При недостатке витамина появляются нервные рас¬
стройства: беспокойствб, утрата сосредоточенности, сонливость,
судороги у детей. Возникают некоторые желудочные заболевания,
тошнота, потеря аппетита. Наблюдаются воспаления кожи (дерма¬
титы) и глаз (конъюнктивиты). Возникает повышенная потребность
в витамине РР. Нарушается использование аминокислот и белков,
снижается устойчивость к воздействию радиоактивных элементов.
Источники: хлеб, мясо, печень, рыба, сливочное масло, дрож¬
жи, горох, картофель, орехи.
Витамин В9 (фолиёвая кислота). Водно-растворимый Суточная
норма 0,5—1 мг. При его недостатке нарушается кроветворение, по¬
являются малокрввие или белокровие Усиливается рост злокачест¬
венных опухолей. Увеличивается чувствительность организма к об¬
лучению. Происходит преждевременное поседение.
Источники: земляника, малина, вишня, яблоки, серый хлеб,
горох, арбуз, капуста, картофель, морковь, салат, лук (перо), ов¬
сянка, дрожжи, грибы, печень.
Витамин В\% (кобаламин). Водно-растворимый Суточная нор¬
ма 0,0025—0,005 мг. Из-за недостатка витамина может возникнуть
злокачественное малокровие. Нарушается образование азотистых
веществ, в том числе белков. Происходит ненормальный рост аксо¬
нов (отростков) нервных клеток, случаются нервные расстройства.
Снижается устойчивость организма к лучевой болезни. Возможны
заболевания печени и поджелудочной железы.
Источники: печень, сыр, молоко, мясо, рыба, крабы, морская
капуста.
Витамин В\$ (пангамовая кислота). Водно-растворимый. Суточ¬
ная потребность — 2 мг. Предупреждает склероз сосудов, аноксию
(удушье) тканей, заболевания печени (цирроз, гепатиты), нормали¬
зует дыхание. Дефицит витамина усиливает боли при суставном
ревматизме и полиартрите. Возникают психические расстройства.
Увеличивается ядовитое действие этилового спирта.
Источники: печень, дрожжи.
Витамин С (аскорбиновая кислота). Водно-растворимый Суточ¬
ная потребность 50—75 мг (для пожилых людей, беременных жен¬
щин и работающих в горячих цехах —100 мг). Недостаток витами¬
на вызывает общую слабость, лвгкую утомляемость, вялость, сон¬
ливость (особенно весной), сердечную недостаточность. Снижается
сопротивляемость различным заболеваниям, в том числе простуд¬
ным, замедляется заживление ран и выздоровление после различ¬
ных заболеваний. Уменьшается антитоксическое действие печени.
Когда не хватает витамина С, нормально не усваиваются углево¬
ды. Ослабляется потребление кислорода тканями организма Возни¬
кает ломкость кровеносных капилляров, ослабляется капилляро¬
укрепляющее действие витамина Р. Усиливаются склеротические из¬
менения сосудов. Увеличивается содержание холестерина в крови,
развивается холестериновый атеросклероз. Происходят частые кро¬
вотечения из носа, кровоизлияния в коже (синие пятнышки на ко¬
165
же и синяки без ушибов). Развивается гипохромная анемия. Уси¬
ливается гипертония. Возникают боли и кровотечения из десен,
кариес, расшатываются и выпадают зубы.
Источники: свежие плоды и ягоды, особенно шиповник, уна-
би, черная смородина, облепиха, рябина, мандарины, капуста све¬
жая и квашеная, помидоры, картофель, редис, репа, печень, молоко
(особенно летнее или витаминизированное).
Витамин Д (кальциферол). Жирорастворимый. Суточная нор¬
ма 0,025 кг. Может заменяться эргостерином и |3-ситостерином,
имеющимися в растительных продуктах. При недостатке витамина
нарушается кальциевый и фосфорный обмен в организме. Возника¬
ет рахит. Снижается скорость роста детей, появляется хрупкость
костей у взрослых. Приостанавливается рост зубов, они разруша¬
ются. Замедляется заживление костных переломов и излечение
туберкулеза, появляются отеки, выпадают волосы.
Источники: рыбий жир, сливочное масло, молоко летнее, сме¬
тана, яичный желток, печень, дрожжи, шляпочные грибы.
Витамин Е (токоферол). Жирорастворимый. Суточная потреб¬
ность 20—25 мг. Если его не хватает, возникают мышечная слабость
и перерождение мышц (дистрофия). Усугубляются сердечно-сосу¬
дистые заболевания и предрасположение к атеросклерозу и тубер¬
кулезу. Понижается выработка половых гормонов, ослабевает поло¬
вая деятельность. Недостаток витамина Е вызывает нервные расст¬
ройства. Нарушается использование жиров организмом. Прекраща¬
ется образование молока у кормящих женщин.
Источники: растительное масло, облепиха, сладкий миндаль,
лещина, грецкие и кедровые орехи, семена подсолнечника и тыквы,
серый пшеничный хлеб, желток, шиповник, рябина.
Витамин Н (биотин). Водно-растворимый. Суточная потреб¬
ность 0,3—0,5 мг. Недостаток витамина сопровождается заболева¬
ниями кожи (сухость и чешуйчатость), бледно-пепельной окраской
кожи и слизистых оболочек рта и губ. Наблюдается отсутствие ап¬
петита, слабость мышц, сонливость, исхудание, облысение.
Источники: печень, дрожжи, молоко (особенно летнее), желток
яйца, различные овощи.
Витамин К\ (фитохинон). Жиро- и водно-растворимый. Суточ¬
ная потребность 10 мг. Частично образуется бактериями кишечника.
Из-за недостатка витамина возникают кровоизлияния в коже, мыш¬
цах, стенках желудочно-кишечного тракта, снижается протромбино-
вый индекс. Этому сопутствуют длительные кровотечения из-за не-
свертываемости крови. Влечет за собой заболевания печени и серд¬
ца, плохое заживление ран, ослабление перистальтики (перемеши¬
вание и продвижение пищи).
Источники: соевое масло, пе^нь, капуста, тыква, крапива,
томаты, картофель, салат, зеленый лук, рябина, шиповник, облепиха,
черная смородина.
Витамин Р (Р-активные полифенолы). Водно-растворимый. Су¬
точная потребность 100 мг. При недостатке витамина отмечена
хруйкость кровеносных капилляров, их увеличенная проницаемость
(подкожные кровоизлияния), гематурия (кровавая моча). Легочные,
носовые и желудочные кровоизлияния. Усиливается образование
язв при дизентерии и брюшном тифе. Возрастает давление крови,
может возникнуть гипертония. Нарушается деятельность щитовидной
железы. Ослабляется действие витамина С и увеличивается потреб¬
ность в ием организма.
166
Источники: чай (преимущественно зеленый), картофель, капуста,
томаты, морковь и все плоды и ягоды, особенно арония, рябина,
смородина, некоторые яблоки.
Витамин РР (никотиновая кислота). Водно-растворимый. Су¬
точная потребность' 15—25 мг. Недостаток его в организме способ¬
ствует расстройствам нервной системы. Возникают раздражитель¬
ность, подавленное настроение, бессонница, головная боль, ослаб¬
ление памяти, головокружение, общая слабость и' быстрая утом¬
ляемость. Возможны желудочно-кишечные расстройства. Поража¬
ются слизистые оболочки полости рта и языка. Возникают воспа¬
лительные очаги на коже и ее шершавость. Повышается содержание
холестерина в крови и падает кровяное давление.
Источники: серый хлеб, отвары отрубей, гречневая каша, горох,
картофель, морковь, томаты, капуста, грибы, печень, мясо, рыба,
дрожжи. Частично заменяется триптофаном творога и сыра.
Витамин V (8-метилметионин). Водно-растворимый. Суточная
норма около 250 мг. Предупреждает развитие гастритов, язвы
желудка и двенадцатиперстной кишки, ускоряет заживление ран,
замедляет атеросклероз.
Источники: капуста, петрушка, томаты, спаржа, бананы.
Примечание: Оротовая и парааминобензойная кислоты,
холин и инозит здесь недосматриваются.
ОСНОВНОЙ СОРТИМЕНТ
САДА ЛЕЧЕБНЫХ КУЛЬТУР
Средняя зона садоводства Северная зона садоводства
ЯБЛОНИ
Богатые витаминами С и Р
Крупноплодные сорта Среднеплодные сорта
Летние: Память Шевченко, Со- Летние: Золотой нолик, Север-
ветское, Народное, Апорт Алек- ная зорька, Уралочка,
сандрова, Тихоновское, Ч-1-6-9. Осенние: Заря, Красоцвет,
Осенние: Витаминное, Телисааре, Папировка уральская, Сеянец
Кронсельское прозрачное, Тафтя- Кравченко, Синап уральский,
ное поздноцветущее. Память Диброва.
Зимние: Ренет Кичунова, Кулон- Зимние: Любимец новый,
китайка, Оранжевое, Сеянец Полукультурные сорта: Ка-
Брамлея, Ренет канадский серый, мышловское желтое, Воспи-
Помон-китайка, Бабушкино, Ку- танница, Аленушка, Заря Куз-
бань. басса, Анисик омский, Сеянец
Ермолаева, С-2-46-57, Горно¬
алтайское, Снегирек.
Ранетки: Зорька, Ранетка Ме¬
лина, Десертная, Лисавенко,
Долго, Ермолаева, Барнау-
лочка.
Богатые витамином Р
Крупноплодные (летние): Среднеплодные
Несравненное, Аркад желтый, лет- Летние: Китайка уральская,
ний, С-22-3-1. Первенец красавицы, Ураль-
167
ское масляное, Кизерка, Ани-
сик омский, С-7-20-18, С-48-1.
Зимние: Ударница.
Каротиновые
Крупноплодные: Эдельстенер, Аб- Полукультурные: Персиковое
рикосовое Мазюка. Здроговой, Любанис Бирюкова.
Ранетки: Северянка Лисавен¬
ко.
ГРУШИ
Арбу типовые
Тема, Оля, Исетская. Арабка, Сибирячка, Зоя,
Ноябрьская, а
также сорта средней зоны.
ВИШНИ
Содержащие витамины С, Р, кумарины
Анадольская, Владимирская, Гриот Победа, Черноплодная
Шпанка черная, Гриот остгейм- Чистякова, Алатырская, Юсу*
ский. повская.
СЛИВЫ
Содержащие витамин В2, каротин
Мамонт, Память Тимирязева. Желтая Хопты, Канадская
№ 4, Сеянец 17-1-52.
СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ
Поливитаминная
Победа, Память Мичурина, Там- Голубка, Кокса, Черная Лиса*
бовская, Неаполитанская, Сен- венко, Осенняя алтайская, Ста-
тябрьская, Кент и указанные /Сор- хановка Алтая, Избранница,
та северной зоны. Дружба.
БОЯРЫШНИК
Содержащий много тритерпеновых кислот
Боярышники Приречный, Вееро- Боярышники: Перистонадре*
видный, Дольчатый и те же виды, занный, Мягковатый (Рязань
что в северной зоне. Мичурина), Арнольда, Эльван-
гера, Шарлаховый.
БАРБАРИСЫ
Содержащие много алкалоидов и витаминов С и Р
Барбарис Тунберга, сладкоплод- Барбарисы: Тунберга, Продол-
ные виды барбарисов: Леком- говатый, Разноножковый,
тея, Илийскйй, Сетчатолистный. Крупноплодный Мичурина, Ти¬
бетский, Сетчатолистный (слад¬
кий), Виноградный.
КРЫЖОВНИКИ 1
Богатые витамином Р
Вишневый Агалакова, Алтайский красный, Комсомолец, Африканец.
Каротиновые
Золотой огонек, Охро-желтый Спирина.
Хлорофилловые
Темно-зеленый Мельникова, Алтайский сладкий, Мичуринец.
МАЛИНА И ЕЖЕВИКА
Содержащие витамин В$ и оксикумарины
Новость Кузьмина, Малина черноплодная, ежевика Агвам.
ЗЕМЛЯНИКА
Поливитаминная '
Аэлита, Ада, -Фестивальная, Коралка киевская, Чернобрйвка.
РЯБИНА И АРОНИЯ
Содержащие витамины С, Р, К
Арония черноплодная. Рябины: Гранатная, Десертная, Приземистая,
Ликерная, Моравская, Невежинская (Сахарная Петрова), Краса¬
вица, Бурка.
ОБЛЕПИХА
Поливитаминная
Более вкусные: Б*31, Сладкоплодная Елисеева, Новость Алтая,
Память Лисавенко.
Более масличные: Дар Катуни, Золотой початок,'Б-32.
Более витаминные: Витаминная, Ананасная, Калининградская.
Красноплодные (каротиновые) сладкие: Кудырга-1, Башкаус-6.
ШИПОВНИКИ
П оливитаминные
Крупноплодные: Юбилейный, Урожайный, Крупноплодный.
Среднеплодные высоковитаминные: Витаминный, Бесшипный, Ворон-
цовский-1, Краснолистный. *
КАЛИНЫ
Содержащие витамины С, Р и вибурнил
Уральская сладкая, Свердловская полусладкая, Алтайская полу¬
сладкая (№ 17-5 и 18-6), Обыкновенная горькоплодная.
1 Сорта крыжовника и остальных культур даны для обеих зон
садоводства.
169
КУСТОВЫЕ ЧЕРНИКА И ГОЛУБИКА
Богатые витаминами С и Р
Черника Овальнолистная и Волосистая. Голубика Канадская сор¬
товая.
ЛИМОННИК КИТАЙСКИЙ
Богатый витаминами С, Р и схизандрином
Рядовые сеянцы и отборные формы Э. Б. Душинского № 4 и 12.
ЖИМОЛОСТЬ СЛАДКОПЛОДНАЯ
Богатая витаминами С и Р
Рядовые и отборные сеянцы жимолостей Съедобной и Камчатской.
ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
ФРУКТОВ‘
Сердечно-сосудистые заболевания
Атеросклероз Масличные и сладкоплодные облепихи,
богатые маслом и витамином Е. Плоды,
богатые витаминами С и Р,— шиповник,
садовые рябины, черная смородина, ле¬
чебные сорта яблок.
Культуры, богатые витамином Р или
С и Р одновременно.
При повышенном кровяном давлении —
плоды, богатые витамином Р или С и
Р одновременно. При гипотонии — ли¬
монник.
Садовые крупноплодные и дикорастущие
боярышники. Плоды, богатые калием:
барбарисы, сливы, персики, некоторые
сорта яблок (особенно мелкоплодные).
Плоды, содержащие амигдалин в мя¬
коти: вишня, крупноплодная лавро¬
вишня, рябина, сладкоплодный миндаль
Хрупкость кровеносных
сосудов
Гипертония и гипотония
Сердечные заболевания
(аритмия, сердечная не¬
достаточность, боли в
сердце, нарушения коро¬
нарного кровообраще¬
ния)
Малокровие и
белокровие
Пониженная свертывае¬
мость крови
Заболевания крови
Фрукты, богатые фолиевой кислотой
(земляника) и гематогенными микро¬
элементами — железом, медью, кобаль¬
том: виноград, малина, вишня.
Плоды с повышенным содержанием ви¬
тамина К1: облепиха, садовая рябина,
1 Только по совету врача
170
Мерная смородина. Богатые витамином
Р (или Р и С). Плоды, богатые вибур-
нином; полусладкие и горькоплодные
калины.
А-гиповитаминоз
Во-гиповитамнноз
В9-гиповитаминоз
С-гиповитаминоз
Р-гиповитаминоз
Е-гиповитаминоз
Гиповитаминозы
Каротиновые плоды: шиповник, красно¬
плодные и оранжевоплодные облепихи,
рябина Невежинская, абрикосы, яблоки
и сливы с оранжевой мякотью.
Сливы, алыча, персики, шиповник, гра¬
наты.
Те же культуры, что и для предупреж¬
дения малокровия.
Шиповник, облепиха, черная смородина,
земляника, унаби, рябины Невежинская
и Моравская, калина Сладкоплодная,
лечебные сорта яблок.
См. атеросклероз.
Облепиха, некоторые сорта персиков,
шиповники, рябины, сладкий миндаль,
лещина.
Колиты
Гастрит и язвенная
болезнь
Нарушение пищеварения
Желудочно-кишечные заболевания
Фрукты, богатые антибактериальными
веществами.
Эфироносы: малина, облепиха, цитрусо¬
вые, душистые яблоки.
Таннидоносы: терпкие яблоки и груши,
лох Крупноплодный, черника.
Пресноплодные и терпкие сорта яблок,
слабокислые масличные облепихи, вино¬
град, ирга.
Увеличивающие секрецию желудочного
сока: черноплодный виноград, кислые
нетерпкие яблоки, земляника.
Желчегонные: барбарисы, шиповники.
Болезни, вызванные нарушением деятельности желез
внутренней секреции
Плоды малины и земляники, обогащен¬
ные йодом при выращивании путем вне¬
корневой подкормки.
Низкосахаристые плоды рябины, боя¬
рышников садовых, малосладкие сорта
яблок и шиповника.
Заболевания печени и Барбарисы сладкоплодные, барбарис
Болезни щитовидной же¬
лезы.
Заболевание поджелу¬
дочной железы
171
желчного пузыря
Заболевание почек
Общая слабость
Ожирение
Простудные заболевания
Нарушение солевого об¬
мена (подагра)
Куриная (сумеречная)
слепота
Тунберга, шиповники садовые крупнб-
и среднеплодные.
Груши северные, толокнянка. Культуры,
богатые фенолокислотами: барбарис,
пресноплодные яблоки, айва.
Другие заболевания
Поливитаминные плоды: шиповники, об¬
лепиха, черная смородина, садовые
рябины. Тонизирующие плоды лимон¬
ника.
Все фрукты, богатые витамином С (см.
С-гиповитаминоз), богатые калием
(см. сердечные заболевания), слабо¬
сладкие. Разгрузочные яблочные или
виноградные дни.
Содержащие летучие антибиотики ма¬
лины. Каротиновые культуры (см. А-ги-
повитаминоз). Богатые витамином С
(см. С-гиповитаминоз). Лечебные сорта
яблок, богатые витаминами С и Р.
Земляника, виноград, цитрусовые, абри¬
кос, шиповник.
Каротиновые культуры (см А-гиповита-
миноз). Черника.
УПРОЩЕННЫЕ ПОЛЕВЫЕ ЭКСПРЕСС-МЕТОДЫ
ОЦЕНКИ ВИТАМИННОСТИ ФРУКТОВ
Сегодня селекционеру нужны и простые способы оценки содер¬
жания различных витаминов в плодах и ягодах. Особенно часто
возникает необходимость установить, сколько в них витаминов С
и Р. Расскажу о наиболее простых способах, доступных садово-
дам-любителям.
Определение количества витамина С
Для этой цели'-берется йодокрахмальная бумага. Кружки
фильтровальной бумаги пропитывают однопроцентным раствором
крахмала и высушивают на стекле. Вторую пропитку делают ап¬
течной йодной настойкой, разбавив ее водой: вначале настойка
разбавляется водой в 10 раз, а затем так, как указано в табл. 7.
В каждом из приготовленных растворов йода пропитывают
друг за другом несколько кружков бумаги, содержащих крахмал.
Для того чтобы не смешать образцы, на кружке карандашом обо¬
значают номер бумаги. Кружки берут пинцетом и опускают в
раствор на одно мгновение. После этого их сушат на стекле. Необ¬
ходимо добиться-равномерной пропитки и окраски кружков.
Если на такой синевато-коричневой бумаге раздавить кусочек
мякоти яблока или выдавить каплю сока малины, то наличие вига-
172
Таблица 7
Номер бумаги
Раствор йода 1,
мл
Вода, мл
Содержание витами¬
на С, мг%
1
1
9
10
2
1,5
8,5
20
3
2
8
30
4
3
7
40
5
4
6
50
6
5
5
60
7
7,5
2,5
75
8
10
0
90—100
1 Йодная настойка, уже разбавленная в 10 раз.
мина С будет видно: там, где выдавлен сок, бумага обесцветится
(если использовать неантоциановые плоды) или окрасится в крас¬
ный цвет, когда вы имеете дело с плодами, содержащими анто¬
цианы. Чем больше витамина С в плодах, тем больше сине-корич-
неватое йодокрахмальное соединение обесцветит сок.
Оценка количества витамина С проводится следующим образом.
Возьмите с исследуемого дерева два-три средних, недавно созревших
яблока. У летних и раннеспелых сортов это плоды с только что
побуревшими семенами. Плоды с белыми семенами дадут завышен¬
ные, а перезревшие, с давно побуревшими семенами,— заниженные
результаты. При помощи ножа из пластмассы с тонким острым
лезвием или хорошо хромированного скальпеля вырежьте из яблока
дольку, доходящую до центра яблока при ширине полосы кожицы
0,5—1 см. Положите ее на чистое стекло и двумя поперечными
надрезами получите тонкий пирамидальный кусочек, доходящий до
центра яблока. Если он длинный — перережьте его поперек. По¬
ставьте оба кусочка (у мелкого яблока один) на индикаторную
бумагу № 1 и, надавливая большим пальцем, полностью выдавите
сок. Нужно научиться действовать так, чтобы обе операции —
вырезание мякоти и выдавливание сока занимали не более 30 се¬
кунд. Выдавленный сок должен пропитать участок бумаги размером
не более копеечной монеты. Через минуту переверните кружок
индикаторной бумаги и посмотрите, исчезла ли синевато-коричневая
окраска. Если она исчезла, то в данном яблоке не менее 10 мг
витамина С в 100 г мякоти, то есть 10 мг%. Теперь вырежьте
новую дольку, отступив от прежнего места, и новый пирамидаль¬
ный кусочек и проведите определение на бумаге Ка 2, выясняя тем
самым, нет ли в этих яблоках 20 мг% витамина С. Таким образом
доходим до бумаги, на которой сок исследуемых плодов еще
обесцвечивает йодокрахмальное соединение.
Для контроля то же самое проделывают со вторым и третьим
яблоками. Очевидно, витаминность яблок будет средней между
той, которая соответствует бумаге, еще обесцвеченной соком, и той,
которая им уже не обесцвечивается. Когда исчезновение йодокрах¬
мального соединения неполное, витаминность обследуемых плодов
соответствует той, на которую и рассчитана эта индикаторная
173
бумага. Если земляника почти обесцветила бумагу МЪ 5, это значит,
что в ягоде содержится 50 мг% витамина С. Пробы мякоти надо
брать именно описанным способом, ягоды винограда и крыжовника
перерезают поперек два раза, затем полученный кружок делят еше
двумя надрезами поперек и прямоугольный кусочек раздавливают
на индикаторной бумаге. Используется для этой цели нож с очень
тонким лезвием, чтобы исключить потери сока.
Если в предварительном обследовании выявятся растения с осо¬
бенно витаминными плодами (например, крупноплодные яблоки,
содержащие свыше 30 мг% витамина С), необходимо связаться
с лабораторией, где витамины определяют более точными методами,
чтобы проверить полученные результаты.
Описанный метод пригоден для плодов, содержащих не более
100 мг% витамина С,— яблок, крыжовника, малины, абрикосов.
Среди облепих или черных смородин можно выявить лишь расте¬
ния, бедные этим витамином.
Имеется еще одна индикаторная бумага, предназначенная для
определения витамина С. Она дает более точные результаты, но
для ее приготовления необходим реактив дихлорфеноляндофенол
(краска Тильманса). Как пользоваться этой бумагой, описано в
журнале «Садоводство» № 8 за 1965 год. Краску следует раство¬
рять в 2,5%-ном растворе буры. Тогда бумага лучше хранится.
Однако эта бумага пригодна для оценки содержания витамина С
(в пределах 100 мг%) только тех плодов, сок которых не окрашен
в красный цвет.
Напоминаю, что индикаторные бумаги предназначены для
приблизительной оценки витаминности, и главное, для выяснения
того, какой нз двух сравниваемых сортов богаче.
Следует отметить, что точный химический метод определения
витамина С не сложен и садоводы-любители, серьезно занимаю¬
щиеся витаминностью плодов (особенно учителя химии, заводские
химики, врачи), могут проводить такие определения самостоятельно.
Для этого нужна та же краска Тильманса, соляная кислота, весы,
позволяющие взвешивать от 50 мг до 5 г, бюретка для титрования,
пипетка и 2—3 мерные колбы.
Полевой экспресс-метод оценки плодов по содержанию Р-активных
соединений витамина
Для оценки по этому показателю все плоды делятся на две
группы — антоциановые (с красной мякотью) и неантоциановые.
У первых можно проводить приблизительную оценку антоцианов
по яркости пятна от сока, выдавленного на фильтровальную бумагу,
или непосредственно по окраске мякоти. Так выявляют самые бо¬
гатые антоцианами сорта винограда, вишни, черешни, малины,
крыжовника и других культур.
У неантоциановых культур (яблоня, груша, некрасные кры¬
жовники, виноград, абрикосы) основное количество этих соединений
представлено катехинами и лейкоантоцианами. Для оценки их
содержания используют нитритную индикаторную бумагу. Кружки
фильтровальной бумаги пропитывают двухпроцентным водным
раствором нитрата натрия и высушивают.
Если на такой бумаге раздавить кусочек мякоти или выдавить
каплю сока, то постепенно появляется коричневое пятно: это нитрит
окисляет катехины и лейкоантоцианы в коричневые флабофены.
174
Чем ярче коричневая окраска пятна, тем больше активных соеди¬
нений витамина Р содержится в мякоти. Кусочки мякоти для
проведения пробы вырезают точно так же, как при определении
витамина С. Через 2—3 минуты кашица счищается и оценивается
яркость коричневого пятна в баллах. Так удается выделить сорта
или сеянцы с плодами, особенно богатыми витамином Р. Для срав¬
нительной оценки можно провести пробы с сортами яблок или
винограда, отличающимися особенно большим или особенно малым,
но уже известным количеством этих соединений, и в дальнейшем
сопоставить с ними окраску пятен, которые дают обследуемые
сорта. На нитритной бумаге можно проводить оценку общего содер¬
жания витамина Р и у антоциановых культур, только интенсивность
окраски оценивается не сразу, а через сутки после выдавливания
сока.
У боярышника и облепихи рекомендуется проводить оценку по
содержанию флавонолов путем отпечатков мякоти (или выдавли¬
вания сока) на бумаге, пропитанной десятипроцентным раствором
уксуснокислого свинца, а затем высушенной. Богатые флавонолами
плоды дают пятна ярко-желтого цвета.
О возможности оценивать содержание каротина по яркости
оранжевой мякоти у таких культур, как барбарис, облепиха, рябина,
шиповник, желтый крыжовник, виноград, мы уже говорили в главе
о селекции.
Таким образом, садовод-любитель в состоянии провести срав¬
нительную оценку фруктов по двум витаминам (С и Р) и одному
провитамину ,(п-А).
Вигоров Л. И.
В41 Сад лечебных культур. Свердловск, Средне-
Уральское кн. изд-во, 1979.
176 с.
Научно-популярная книга о лечебных свойствах уральских плодов
и ягод и о выведении высоковитаминных культур.
Л 40405—032
В 634.1
М158(03)—79
СОДЕРЖАНИЕ
Слово об авторе книги 3
Что такое лечебное садоводство 6
Биоактивные вещества фруктов 15
Фрукты — накопители защитных веществ 32
Не только вырастить, но и сохранить 81
Как вывести новые сорта 109*
Посадил дерево — вырасти сад 146
Заключение 160
Приложения 164
ИБ № 598
Леонид Иванович Вигоров. САД ЛЕЧЕБНЫХ КУЛЬТУР
Редактор А. К. Агатицкая. Художник С. А. Перминов. Художественный редак¬
тор Г. И. Кетов. Технический редактор Н. Н. Заузолкова. Корректоры
И. П. Никитина, А. Г. Богородская. Сдано в набор 31/Х 1978 г. Подписано
в печать 3/1V 4979 г. Формат бумаги 84Х108'/з2. Типографская № 3. Литератур¬
ная гарнитура. Высокая печать. Уел. печ. л. 9,2. Уч.-изд. л. 9,8. Тираж 40 000.
Заказ 652. Цена 80 коп. Средне-Уральское книжное издательство, Сверд¬
ловск, Малышева, 24. Типография изд-ва «Уральский рабочий», Свердловск,
пр. Ленина, 49.
80 иоп.
Читатели уже знакомы с этим автором по его
научно-популярным книгам «Лечебные свойства
уральских плодов и ягод» и «Витамины на ветках»,
которые выходили в нашем издательстве.
Известный уральский ученый биохимик и физиолог
Леонид Иванович Вигоров всю свою жизнь посвятил
изучению растений, выведению новых сортов. По его
инициативе при Уральском лесотехническом институте
создан сад лечебных плодово-ягодных культур, который
представляет собой уникальную коллекцию
высоковитаминных сортов яблонь, крыжовников,
смородин и других культур. Здесь ученый проводил
большую исследовательскую работу. Им созданы
высоковитаминные сорта яблонь, выведены новые
формы калин, крыжовников и других культур. Ему
принадлежит заслуга в создании новых методов
химического анализа растений и почвы. Он автор многих
научных работ.
Настоящее издание представляет собой популярный
вариант его последнего научного труда, в котором
ученый продолжает пропагандировать идею лечебного
садоводства.
Свердловск
Средне-Уральское
книжное
издательство, 1979