Кулинарные шедевры от читателей газеты
Самобранка
№13
2009 *	*
ж
Ж Й
Новинка - Займ по телефону
Нужны деньги сейчас?
Получите до 50 ОООр.
Не выходя из дома
Для получения займа звоните сейчас:
ЗАЯВКА НА ПОЛУЧЕНИЕ ДОКУМЕНТОВ, БЕСПЛАТНО И КОНФИДЕНЦИАЛЬНО Заполните п отправьте в РУСФИНАНС по адрес) 111396, Москва, а/я 6, 000 РУСФИНАНС
/| Без поручителей, без справки о доходах И Без комиссии за оформление займа |7[ Быстрый перевод денег
|7[ Погашение займа маленькими суммами
КАК ПОЛУЧИТЬ ДЕНЬГИ? Очень просто! Позвоните нам или вышлите купон и получите по почте заполненное заявление на получение займа.
ПОТРАТЬТЕ ДЕНЬГИ ТАК, КАК ВЫ ХОТИТЕ
ДА, я хочу получить полную информацию и заявление на получение займа от 5 000 р. до 50 000 р.
ФАМИЛИЯ:	|	I	I
ИМЯ:	|	|	I
ОТЧЕСТВО:	I	I	I
ПОЛ:
(495)514-05-05
| Назовите код. 92Г90 |	7 ДНЕЙ В НЕДЕЛЮ
Q* ДАТА РОЖДЕНИЯ (ЧИСЛО, МЕСЯЦ, ГОД): | | | | | |	| | |
НОМЕР ТЕЛЕФОНА:
КОД: | | 1 | I I I НОМЕР: | | | I | | | I J
Предложение действительно для граждан России от 23 лет
Заполняя настоящий купон я подтверждаю, что все содержащиеся в нем данные принадлежат лично мне, а также даю согласие ООО «Русфинанс», адрес: 127055, г. Москва, Новослободская ул., д. 21 (Оператор) на обработку всех персональных данных содержащихся в настоящем кулоне и предоставленных отдельно, с помощью автоматизированных информационных и документальных систем, в целях продвижения товаров, работ и услуг на рынке, а также на их передачу третьим лицам для достижения ими вышеуказанных целей без ограничения срока действия согласия. Настоящее согласие может быть отозвано мной согласно ст. 21ФЗ «0 персональных данных» от 27.07.2006 г. № 152'ФЗ только при условии письменного уведомления Оператора не менее чем за 180 дней до предполагаемой даты прекращения обработки данных Оператором.
Санкт-Петербург (812) 363-26-46
Новосибирск (383) 227-64-94
Ростов-на-Дону (863)261-85-86
Самара	(846) 276-44-42
Совет: Если Вы живете в другом городе, звоните по любому указанному номеру.
CO
ИЛИ ЗАПОЛНИТЕ ЗАЯВКУ НА ПОЛУЧЕНИЕ ДОКУМЕНТОВ
1Г) 1Л
С более подробной информацией Вы можете ознакомиться на нашем Интернет-сайте: wwwjusflnanceju
Дорогие друзья!
Опять весна - и очередной наш сборник. Новичкам сообщаем, что «Рецепты на бис» составляются на основе тех рецептов, которые ранее были опубликованы в газете «Скатерть-самобранка» и которые получили множество добрых слов от благодарных читателей. Однажды в газету поступило предложение печатать, сколько именно «хвалилок» пришло на тот или иной рецепт. Честно скажем: любая цифра будет недостоверной, так как статистика меняется с каждым днем и бывает так, что вчерашний аутсайдер резко вырывается вперед буквально за месяц.
Кому непременно хочется знать, какие рецепты стали чемпионами по рейтингу, читайте «Клуб друзей газеты «Скатерть-самобранка». Там мы в рубрике «Ретро-рецепт» и фамилии звезд кулинарного Олимпа называем, и количество благодарностей указываем более точно.
Тем, кто впервые держит наш сборник в руках, сообщаем, что авторы - не вымышленные, а вполне реальные люди, чьи адреса есть в редакции.
Если что в рецепте не понятно, готовы связать вас кулинарными узами. Тем, кто не знает: «Рецепты на бис» не могут выходить каждый месяц (такая просьба звучит во многих письмах), потому что надо же накопить благодарностей, а они должны быть предварительно опубликованы в «Скатерти-самобранке» и «Клубе друзей». И в заключение: в ожидании летнего сезона по многочисленным просьбам читателей расширили раздел «Заготовки на зиму». Приятного аппетита!
Редактор.
1 Рецепты на бис № 1 (8)
РЕЦЕПТЫ НА БИС
Салаты и закуски	Борщ Давыдова		26
Бутербродная масса «Еще хочу»	5	Солянка грибная с мясом	27
«Алтайские просторы»	5	Рассольник «Ленинградский»	27
«Фейерверк»	5	Молочный с земляникой	27
Рулетики из печени	6	Блюда из мяса	
«Солнечный»	6	Оладьи из печени	29
«Вечеринка»	7	«Пельменный салат»	29
«Берега Ла Манша»	7	Лагман «Горячее чувство»	30
«Пять звезд»	7	Филе «Женева»	30
«Сугроб»	8	Мясо «Бонжур»	31
«Тиффани»	9	Мясо «Пламенный привет»	31
«Юбилейный»	9	Курица с лимоном	32
«Зелененький»	10 1 л	Окорочка по-французски	32
«Одиссеи» «Разноцветная ромашка» «С Новым годом!» «Хрум-хрум» «Дениска» «Непревзойденный» «Огонь»	1 и 11 11 12 12 13 13	Курица «Донна» Шницели «Три в одном» Утка «Рождественская» Свинина с ананасами «Ирты ши» Мясо «Высший бал»	32 33 33 34 34 34
«Много не бывает»	14	Курица «Табака»	34
«Новый Гаити»	14	«Хрюшкины ушки»	35
«Светофорик»	15	Штрули	35
«Флагман»	15	Пасхальная курица	35
«После бала»	15	Шницель по-харбински	36
«Александрия»	16	Мясо «Вкуснятина»	36
Корейский из баклажанов	16	Мясо «Сытый папа»	36
«Старая гавань»	17	Мясные шарики	37
«Рубин»	17	Сосиски с фасолью	37
«Морской витязь»	17	Котлеты «Мгновение»	37
«Надежда»	18	Крылышки «Фри»	37
«Хеопс»	18	Курица на соли	37
«Семейка»	18	Сосиски «Особенные»	38
«Секрет хозяйки»	19	Отбивные «Любимому мужу»	38
«Вдохновение»	19	Крылышки в кляре	38
«Банкет»	19	Рулетики «Венгерские»	38
«Княгиня» «Пасьянс»	19 19 20 20 20	Блюда из рыбы Рыба «Волшебница»	39
«Мечта маркизы» «Спартак» «Мечта»		Шницель «Морской сюрприз» Рыба в яичной заливке	39 40
		Паштет «Для ленивых»	40
Супы		Соленая красная рыба	40
«Шурпа»	21	Рулетики из сайры	40
«И старым, и малым»	21	Скумбрия «Весенняя капель»	41
«Крестьянский»	22	Салат из трески	41
Сырный «Желтое море»	22	Рыба в минералке	41
Гречневый с фрикадельками		Рыба «Аристократка»	42
«Пустельга»	23	Икра из горбуши	42
Рассольник с курицей	23	Котлетки по-приморски	42
Борщ «Вкусно и без мяса»	24	Кальмары в томатном соусе	43
Похлебка куриная с кукурузой	25	Рыбный салат «Подарок Нептуна»	43
Американский суп за 5 минут	25	Плов из горбуши	43
Холодный борщ	25	Гренки «Именины у русалки»	43
Молочный «Золотистый»	25	Рыба «Креолка»	44
Свекольник «За обеденным столом»	26	Сыр из кальмаров	44
«Сахалинский»	26	Кальмары «Услада капитана»	44
2
( СОДЕРЖАНИЕ
Блюда из круп, овощей, грибов, яиц и т.д.
Капустный «Наполеон»	45
Оладьи «Детвора»	45
Творожные шарики	45
Галушки с овощами	46
Запеканка «Деревенская»	46
Запеканка с квашеной капустой	46
Стручковая фасоль с ветчиной	47
Запеканка «Изысканная»	47
Каша «Мешанка»	47
Зразы «Необыкновенные»	48
Галушки «Восхищение»	48
Помидоры с грибной икрой	48
Фаршированные баклажаны по-корейски	49
Острые рулетики	49
Слоеные баклажаны «Фунтики»	50
Клецки «Богатырь»	50
Отцовская капуста	50
Плов из СВЧ	51
Рагу по-армянски	51
Рагу «Кабасоль»	51
Творог для самых маленьких	52
Оладьи «Два дня до пенсии»	52
Картофель «Изумительный»	52
Гуляш из сладкого перца	53
Биточки из капусты	53
Голубцы с грибами	53
Оладьи «Творожные»	53
Тыква в тесте	54
Котлеты из цветной капусты	54
Торт из тыквы	54
Капустные лепешки	54
Блины с разными начинками	55
Картофельные ежики	55
Торт из кабачка	55
Яйца фаршированные	56
Творожок «Расти большой»	56
Манты с тыквой	56
Кукурузные оладьи	56
Грибные шляпки	56
Не сладкая выпечка
Картофельно-капустные пирожки '	57
Заливка для пиццы	57
Пицца «Варна»	57
Батон	58
Пицца «Маришка»	58
Пироге минтаем	58
Пирожки закусочные	58
Хворост «Кребли»	59
Народный хлеб	59
Пирог «Двойная радость»	60
Чебуреки из заварного теста	60
Торт «На опушке»	60
Хлеб из хлебопечки	61
Севастопольские чебуреки	61
Пирог «Луковка»	61
Сочные чебуреки	62
Удобное тесто	62
Пирожки «Цеппелины»	63
Венское тесто	63
«Лангаши»	63
Пицца из кабачков	64
Пирог с рыбой	64
Постные пышки	64
Сладкая выпечка
Пирог «Неземное удовольствие»	65
Пирог с орехами и сгущенкой	65
Пирог яблочный	66
Ореховая мазурка	66
Пирог «Сентябрь»	67
Творожные полоски	67
Печенье «Сахарное»	68
Кекс «Прелесть»	68
Слоеные трубочки	68
Вафельное тесто	69
Печенье «Сигареллы»	69
Сладкое венское тесто	70
Сладкие «Каштаны»	70
Шарики «Тузики»	70
Пирог «От Галины»	71
Пирог по спирали	71
Мамины рогалики	72
Печенье «Олечкины грибочки»	72
Торты
«Наслаждение»	73
«Любовь Дездемоны»	73
Торт «Балу»	*	74
«Для Виолы»	74
«Трюфельный»	74
«Снежная гора»	75
«Зимний колодец»	75
«Трюфель»	76
«Ореховый принц»	76
«Оранжевая песенка»	77
«Бурятская птичка»	77
«Нежный персик»	77
«Стаканник»	78
«Летний дождь»	78
«Наташа»	78
«Жак»	78
Десерты и напитки
Вино «Садовый аромат»	79
Ликер «Апельфе»	79
Персики фаршированные	80
Кедровая водка	80
Яблочный крем	80
Десерт «Лебединое озеро»	81
Яблочная пастила	81
Цветной желейный десерт	82
Ананасовые шарики	83
Самая простая помадка	83
3
РЕЦЕПТЫ НА БИС
«Чак-чак»	84	Помидоры «Пальчики оближешь»	97
«Лакомые орешки»	84	Малосольные огурчики	97
Десерт «Чудесная страна»	84	Фаршированные перцы	98
Конфеты из тыквы	84	Варенье «Мятное»	98
Заготовки на зиму		Помидоры «Очень пикантные»	98
Лечо из огурцов Салат «Свекольник острый»	85 85	Салат «6x6» Баклажаны по-корейски	99 99
Салат «Аркадия»	86	Сироп из черноплодной рябины	99
Варенье из кабачков Помидоры «Медовые» Салат «Вдоль по огороду» Огуречный салат	86 86 87 87	Помидоры «Болгарские» Помидоры с яблоками Капуста «Объедение» Варенье «Киви без киви» Помидоры со сливами	99 100 100 100 100
Оригинальная приправа Варенье «Черноглазка»	88 88	Десертное вино из винограда Вкусное вино	101 102
Пюре из тыквы с калиной	89	Огурчики «Казачки»	102
Морковь с баклажанами по-корейски	91	Кабачки с овощным фаршем	103
Компот из винограда	91	Помидоры со свеклой	103
Кабачковая икра с майонезом	92	Закуска из перца	103
Салат из кабачков	93	«Аппетитка»	104
Салат «Рецепт свекрови»	93	Соте из баклажанов	104
Свекольная солянка	93	Добрый совет	
Маринованные чесночные стрелки	93	0 пицце	105
Салат из огурцов «Очарование»	94	Стерилизуем банки	
Помидоры с виноградом	94	в микроволновке	105
Смородина без сахара	94	Мое овощное ноу-хау	106
«Тещин язык» из баклажанов	94	для совсем маленьких деток	107
Аджика из зеленых помидоров	95	Супчик и омлетик для чада	108
Салат«Гречанка»	95	Кулич из стакана	108
Овощи на зиму	95	Как я худела	109
Маринованная цветная капуста	95	Для тех, кто любит	
Зеленые помидоры «Горлодеры»	96	грибной суп	109
Джем «Ну очень вкусный»	96	Секреты хорошего теста	110
Вкусное виноградное вино	97	Прогресс, быстро на кухню!	111
Рецепты на бис	Рекламное агентство	Служба продаж
№ 1 (8) Подписные индексы	Дирекция (831) 434-88-20 Прием рекламы:	Телефоны (831)275-98-68, 275-97-53. 275-97-54 e-maii: sales@gmi.ru
64171,60540.	(831)434-91-15, 434-91-16.	
Главный редактор В.В.ШАБАНОВА Телефон (831)432-98-16	Региональная группа/факс: (831)434-88-22. e-mail: reclama@gmi.ru	Служба экспедирования и перевозок Телефоны:(831) 432-92-56 e-mail: zabudko@gmi.ru
Учредитель - ООО «Слог»
Издатель - ЗАО "Редакционный центр «Газетный мир»
Адрес редакции и издателя- 603126, Н.Новгород ул Родионова, 192, корп.1
Журнал зарегистрирован Федеральной службой по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия 28.12.2006 г.
Регистрационное свидетельство ПИ ФС 77-26724.
Подписано в печать 12 01.2009 г в 12 часов (по графику - в 12 часов). Дата выхода в свет 20.03.2009 г.
За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Тираж 1 600 000 Заказ № 5973001 Цена договорная.
Отпечатано в ОАО «Нижполиграф», Н.Новгород, ул Варварская. 32
Распространение в Республике Беларусь -
ООО «Арго-НН». Адрес: 220030, г.Минск, ул.К.Маркса, д.15, офис 313, тел.206-68-46.
Подписной индекс РУП «Белпочта» 64171.
4
САЛАТЫ, ЗАКУСКИ
Салаты и закуски
Людмила Лдаповалова:
Бутербродная масса «Еще хочу»
Освежает
ер^Ж°жИаю“ий! Очень понравился!^ ковтунЕНКО, г.Иркутск.
100 г сливочного масла, 1 плавленый сырок, 1 стакан
измельченных грецких орехов, 2 ст.ложки майонеза, 3-4 зубчика чеснока.
Все взбить в однородную массу. Ломтики белого хлеба обжарить с одной стороны, остудить и намазать
паштетом.
Попробуйте! г.Волгодонск Ростовской обл.
Любимая!
^^П^ПОВО^ хочу» Людмил** у~
СТаЛЭ У » ШЬМИНА, п.Октябрьский
ЛиД	Краснодарского края.
Надежда Колобова:
Салат «Алтайские
просторы»
Нарезать соломкой ветчину, копченую колбасу, выложить в салатник; сверху - маринованные огурцы, нарезанные соломкой; затем - заранее обжаренные в растительном масле и остуженные грибы (лучше шампиньоны); присыпать консервированной кукурузой. Полить майонезом. Украсить овощами и зеленью.
п. Знаменка Славгородского р-на Алтайского края.
Ма/шна Сафронова:
Салат «Фейерверк»
Все ингредиенты раскладываются по отдельности по окружности тарелки - кучками. В середине майонез.
1	- брусочками нарезанный сыр,
2	- измельченный свежий огурец,
3	- обжаренные грибы (вешенки или шампиньоны),
4	- порезанные кубиками крабовые палочки,
5	- отварное филе куриного мяса (режем кусочками).
Смешивается все перед употреблением, то есть салат подается каждому гостю в отдельной тарелке.
Всем приятного аппетита!
г. Семенов Нижегородской обл.
Понравилось
Хочу отметить рецепт	|
коробовой - салат дежди	вкусно!
«Алтайский просорь^ НИКОПАЕВа, г.Владимир.
5
РЕЦЕПТЫ НА БИС
Самобранка
Свешана Отцева:
Рулетики из печени
Для теста: 500 г печени, 2 сырых яйца, соль - 0,5 ч.ложки, сода на кончике ножа, молоко - 3 ст.ложки, мука - 2-3 ст.ложки.
Печень пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль, соду, молоко, перемешать, а затем добавить муку.
Тесто должно быть жидковатым. На разогретую (не очень сильно) сковороду налить немного растительного масла, на середину положить 3 ст.ложки теста и быстро размазать, пока печень не свернулась.
Если сковорода будет сильно горячая, то вы не успеете размазать тесто, а если недостаточно разогретая , то тесто будет ездить за ложкой и тоже не размажется. В процессе приготовления вы все это почувствуете и отрегулируете жар.
Печь блины с двух сторон. Они зажариваются очень быстро, так что не прокараульте. Чем тоньше блины, тем лучше, и старайтесь, чтобы не было дырочек, иначе начинка вывалится. Если 3 ст.ложки теста мало, то можно добавить, а если много - убавить, у кого как будет получаться.
Замечательные.
ланы	- легкий в
но прижилис  малОВажно. исполнении, что нема^аСТЕЦК0( г.Бирюсинск иркутской Обл.
Блины складывать друг на друга стопкой. Когда все тесто будет испечено, приступаем к начинке: 300 г твердого сыра (можно и колбасного) натереть на крупной терке, перемешать с майонезом, чесноком и зеленью (мелко порезать).
Сыр распределяем по середине блина полоской от края до края (примерно 1 ст.ложка), заворачиваем аккуратно рулет, чтобы блин не поломался. И так каждый блин. Ставим в холодильник на 2-3 часа.
Перед подачей на стол порезать колбаски по диагонали на сегменты примерно по 3-4 см длиной.
Можно эти рулеты делать накануне праздника и убирать их в холодильник на ночь.
Очень вкусные. Я делаю их на все праздники, и никому они еще не надоели.
г.Реж Свердловской обл.
Лйияьяна Зсф&иОая:
Салат «Солнечный»
4-5 сырых яиц взбить с 2-3 ст. ложками молока, посолить. Напечь тоненьких блинчиков из омлетной массы. Когда остынут, порезать тоненькими полосочками, как лапшу.
Отварить 1 окорочок (можно взять копченый). 1 среднюю луковицу порезать полукольцами и помариновать 20-30 минут в воде с уксусом.
Окорочок порезать соломкой, до-
Солнечный вкус
Обалденный салат « нечный» от Татьяны «р ТОЙ.	Наталья ЖАРОВА,
п.Коммунар Владимирской	обл.
бавить омлетную лапшу, 200-250 г консервированной кукурузы горсть измельченных орехов, лук, посолить по вкусу и заправить майонезом.
г.Когалым Тюменской обл.
6
Вкусно И просто
Хочется выразить л гадарно0глХсныйр^п; шутдиновои за вку	нка„
а ПОТОМ ПО^Р^адаеда БОРОВКОВА, [•.Красноуфимск Свердловской обл.
UlafuiHa lUaMuafttiquHoea: Салат из печени «Вечеринка»
Нужно взять: 300 г говяжьей печени, 1 луковицу, 3 яйца, сваренные вкрутую.
Печень промыть, нарезать маленькими кусочками, обвалять в муке и поджарить на растительном масле. Мелко нарезать большую луковицу, поджарить ее до золотистого цвета.
Яйца порезать мелкими кубиками. Соединить печень, лук и яйца, посолить, добавить растительное масло.
Уложить в салатник. Вкусно и просто!
п.Нефтегорск Краснодарского края.
САЛАТЫ, ЗАКУСКИ
ЗЛсиньяна а<5ана:
Салат «Берега Ла-Манша»
Его я попробовала в одном кафе и попросила рецепт. Очень вкусный салатик.
200 г крабовых палочек, 2-3 отварных яйца, 1 сырая средняя морковь, 1 свежий огурец, 200-300 г любого твердого сыра, чеснок по вкусу, майонез.
Крабовые палочки нарезать соломкой (я тру на крупной терке). Яйца мелко порубить, морковь натереть на мелкой терке, огурец - на крупной
терке, сыр - на средней терке, чеснок пропустить через пресс. Все перемешать и заправить майонезом.
г.Обнинск Калужской обл.
Необычный вкус
Хочу поблагодарить Татья HV Бэбину за салат «Берега « мробычныи вкус. Ла-Манша» ' ”®7олбасНый. Только сырв* ^оМина, г.дзержинск Нижегородском обл.
Ольга ЛлагИницкаа:
Салат «Пять звезд»
2 банки фасоли консервированной или 1 стакан отварной, 200 г полукопченой колбасы, 200 г корейской моркови, 2 пачки сухариков со вкусом чеснока, обжаренный лук по вкусу, майонез, соль.
Лук обжарить в растительном масле, остудить. Колбасу нарезать соломкой. С консервированной фасоли слить жидкость. Все смешать, добавить корейскую морковь, суха
рики, посолить по вкусу, добавить майонез. Оставить салат на 2 часа для пропитки. Приятного аппетита!
г. Сочи.
Пятерка’.
r-апят «Пять звезд» опъти Плотницкой - остренький, НеЙвПК0в1СХрНое Алтайского края.
7
РЕЦЕПТЫ НА БИС
САМОБРАНКА
Елена Феуо/гищева:
Салат «Сугроб»
Продукты: отварное куриное мясо, 8-10 вареных яиц, 100 г сыра твердых сортов, 200 г майонеза, картофель фри или картофельные чипсы.
На большое блюдо в середину выкладываем картофель, сверху немного смазываем майонезом. Затем - отварное мясо (смазываем майонезом). Наверх кладем половинки вареных яиц разрезом вниз, образуя сплошную горку. Поливаем майонезом и украшаем тертым сыром. Приятного аппетита.
ст.Леньки
Алтайского края.
НА ЗАМЕТКУ КАЖДОМУ АСТМАТИКУ
СПАСЕНИЕ ОТ АСТМЫ И БРОНХИТА!!!
Бронхолегочные заболевания являются одной из самых актуальных проблем современной медицины. Однако отчаиваться и опускать руки не стоит - ВЫХОД ЕСТЬ ВСЕГДА!!! Комплекс
«БронхоЛайн» разработан с учетом последних достижений в пульмонологии всемирно известной
компанией AD Medicine. Высокоэффективный парафармацевтик на основе природных компонентов, которые издавна используются в медицине для лечения бронхолегочных патологий. Комплекс «БронхоЛайн» рекомендован при всех бронхолегочных и аллергических заболеваниях. Препарат обладает спазмолитическим, противовоспалительным и отхаркивающим действием. При приеме «БронхоЛайн» постепенно снимаются приступы удушья Наблюдается разжижение вязкой
мокроты. Устраняются одышка и кашель, снимается ощущение заложенности в груди, проходят
хрипы, тяжелое дыхание. Также комплекс оказывает антиаллергическое и действие, снимает вазомоторную реакцию со стороны слизистых - зуд, жжение.
Препарат рекомендован при:
•	Астме любой степени тяжести;
•	Хронических и острых бронхитах;
•	Эмфиземе легких;
•	Пневмосклерозе, саркоидозе;
•	Бронхиолите, пневмонии.
• Аллергических заболеваниях:
-	поллинозе,
-	рините,
-	альвеолите, дерматите,
-	нейродермите и т.д.
противоотечное
АСТМА STOP
КУПИРУЕТ ПРИСТУПЫ У АСТМАТИКОВ НА 3-4 ГОДА!!! Мы помогли многим, поможем и Вам! Звоните!
Консультация специалистов ежедневно с 10.00 до 17.00 по телефону в Москве
8(495) 797-47-47
Св-во 77 99 23.3Y 1690 2 07 Реклома ООО «Криал» г Москва, ул.Гостиничная, д.9Б. ОГРН 1057749427240
8
САЛАТЫ, ЗАКУСКИ
CtcatHeftUHa Саенко:
Салат «Тиффани»
Куриные грудки с обеих сторон натереть приправой карри и обжарить.
Слои:
1-й слой - мелко нарезанные грудки;
2-й слой - майонез + сметана;
3-й слой - натертые на терке вареные яйца;
4-й слой - натертый сыр (желательно пресный);
5-й слой - майонез + сметана;
6-й слой - виноградины, разрезанные пополам и очищенные от косточек (весь слой должен быть ими выложен).
Каждый слой посыпать обжаренными кедровыми орешками.
Слои повторить.
Слой виноградин можно выложить узором, можно использовать виноград разных цветов. Очень красиво смотрится красный или сочетание красного и зеленого.
Куриную грудку можно заменить вареным куриным мясом, но с приправой карри, а кедровые орешки миндальными или грецкими (измельченными). Мы не любим орехи
CicajnefiUHa Лом/эк>нова:
Салат «Юбилейный
С юбилеем!
Спасибо
леИНЫИ ™ ЗИМЕНКОВА, (-.Смоленск.
Готовится он заранее, вечером, накануне прихода гостей.
Нижний слой - нарезанный кольцами и обваренный кипятком репчатый
в салатах, но с кедровыми очень понравилось. И не переборщите с орехами, иначе будет не вкусно!
Салат должен настояться минимум 4 часа. Он очень вкусный и с каждым часом меняет свой вкус.
Когда делала в первый раз, гости говорили: «Ну, положи ложечку», через час - «Еще одну, не распробовали», а когда унесла пустую салатницу: «А где тут стоял салатик с виноградинками?»-
г. Мурманск.
Екате-
ЧТО-ТО
^Необыкновенный! j Салат «Тиффани^
^ИНЫпйАнное' Готовила с
не оказалось под РУ> курИцы сто об*аР е. в следующим взяла копченые.	пать От
можно «оораа-
НИТЬ вк^ена ПАНТЮХИНА, г.Ставрополь.
»
лук. На него раскладываем нарезанные тонкими кружками яйца и вареный картофель. Дальше идут слои: огурцы, помидоры, апельсины (кружочками), тертые яблоки. Каждый слой плотно покрывает нижний и слегка промазан майонезом. Салат в салатнице не перемешиваем! За столом его режут и кладут на тарелку кусками, точно слоеный пирог.
п.Нема Кировской обл.
2 Рецепты на бис №1(8)
9
РЕЦЕПТЫ НА БИС
Самобранка
Ольга 7>о(ш.(Х>ва:
Салат «Зелененький»
Не попробовать этот салат просто невозможно! Это будет преступлением против себя и всего мира! От этого салата невозможно оторваться! Напечатайте его, если можно, к 8 Марта! Я хочу подарить этот рецепт всем-всем-всем, с большой любовью.
Салатик очень прост в приготовлении, крошится крупно, чтобы распробовать каждый кусочек. Итак...
Нам понадобятся куриная грудка, пакет замороженной капусты брокколи (400-500 г), а можно и свежей, свежие грибы (шампиньоны или белые) - 300 г, не очень крупные маринованные или соленые огурчики - 3-5 шт., майонез и приправа «Карри».
Грудку кладем в кипящую воду и варим, но недолго (20-25 минут) - мясо должно быть сочным. Остывшую грудку режем крупными кубиками (1,5х 1,5 см).
Брокколи высыпаем в кипящую воду и варим 4-5 минут так, чтобы не переварилась, а была упругой, не слишком мягкой. Откидываем капусту на дуршлаг и обдаем холодной водой - так она не потеряет цвет и будет яркой. Разбираем брокколи на
таем
°-=я== ====== Г^"37Хь,й мь, ГОТОВИЛИ на свои юбилеи. сотрудницы ОАО
крупные соцветия, ножки тоже режем в салат. Грибы режем пластинками и обжариваем. Огурчики режем вдоль на 4 части и пополам (размером с половину мизинца).
Все аккуратно перемешиваем, добавляем теплый майонез и обязательно приправу «Карри» по вкусу (1 ч.ложку или меньше). Она продается в любом магазине.
Салат красиво смотрится в широком, прозрачном салатнике.
Салат очень необычный, новый и оригинальный на вкус. Им вы точно удивите всех. А если вместо курицы добавить зеленый горошек или жареный лук с морковкой и заправить соевым майонезом - то вот вам и постное блюдо. Это совет для тех, чей день рождения часто попадает на время поста.
г. Нижний Новгород.
ЯкиНьана ивагценмо:
Салат «Одиссей»
. / Любимому мужу
V	хочу сказать большое спаа
сибо Татьяне Ивашенк салат «Одиссеи» - понра моему мужу- Натапья сыропятова, г Минск, Беларусь.
Для этого понадобится: блины, вареная колбаса, молотый перец, чеснок и майонез.
Блины: 4 яйца, 2 ст.ложки крахмала, 1/2 стакана воды, соль.
Готовые блины режем мелкой соломкой, добавляем колбасу, тоже порезанную соломкой. Все перемешиваем и заправляем майонезом. Перец и протертый чеснок добавляем по вкусу.
г.Карасук Новосибирской обл.
ю
САЛАТЫ, ЗАКУСКИ
София Хохлова:
Салат
« Разноцветная ромашка»
Все берется произвольно. Овощи: морковь, свекла, лук репчатый, сладкий перец, капуста. Мясо отварное.
Трем на терке морковь (сырую), свеклу отварную. Мелко режем лук, перец, капусту. Мясо режем тонкими полосками.
На тарелку по краю выкладываем зелень, какая есть (немного). Затем выкладываем маленькими горками на зелень по краю тарелки свеклу, капусту, перец, морковь, лук. В середину тарелки выкладываем нарезанное мясо, перемешанное с майонезом. Его надо класть столько, чтобы хватило на другие овощи.
Смотрится на столе очень красиво, а кушать вкусно. Когда начнете кушать, все перемешать и положить по порционным тарелкам.
г.Чкаловск Нижегородской обл.
/Возможны варианты .
Ч	Хочу сказать о салатеСО"
фии Хохловой «Рззноц^ ветная ромашка^ Я	ДНИКИ,
делаю этот сала освеклуя и В выходные	есть заме-
не отвариваюСейчас ЧтаеркиНЫовоШи измельчаются Т%%\^нТоТШинковке не чува ствуется, что с|®ХсЯлишь । е^ТаМягиваюОйимоном, что яр-| сбрызгиваю л	т И екус
кость цвета сохи б словНО, ' । обогащает. Свек: , (б'рдовая) j нужна ярко-красная (оирд * и сладкая. всегда добав-
И еще. Я не всегда м о I ляю в этот салаi	клаДу вниз
в середину ™рел зеленый майонез, а 5 ^мгеовированную горошек, или консервирм
КУКУРУЗУ-	Ирина ЗАХАРЕНКОВА,
и	г.Москва.
Xauca 7о[юдничая: Салат «С Новым годом!
С ним навсегда.
Мне так понравился^-цепт Раисы ^Р°^перь ЭТот Новым годом!», ’что теп р салат я ЩДсилЬЕВА, г.Саратов.
В большую миску натрите на крупной терке картофель, яблоко. Добавьте нарезанные соломкой крабовые палочки и огурцы, а также мелко нарезанные оливки, яйца.
»
Перемешайте и залейте майонезом. Украсьте салат «елочкой» из веточек зеленого лука, а из кусочка свеклы или моркови сделайте маленькую звездочку.
3 отварные картофелины, 2 соленых огурца, 100 г крабовых палочек (можно больше), 1 яблоко, 3 вареных яйца, 1/2 стакана консервированных оливок без косточек, 1 баночка зеленого горошка, 1 баночка майонеза.
Очень вкусно! Аппетитно!
г.Славянск-на-Кубани Краснодарского края.
11
САМОБРАНКА
РЕЦЕПТЫ НА БИС
2)иона Ланина:
Салат «Хрум-Хрум»
Для этого вкуснейшего салата нам понадобится: 300 г куриного филе, 2 средние луковицы, 1 крупная морковь, 200 г свежей капусты, 2-3 соленых огурца, 150 г шампиньонов, 100 г сыра, майонез, соль по вкусу.
Свежую капусту тонко нашинковать, слегка посолить и помять руками.
Куриное филе (или грудки) отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать соломкой или кубиками. Лук очистить и наре
зать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить на подсолнечном масле, затем откинуть на сито, чтобы стекло лишнее масло. Шампиньоны очистить, помыть, нарезать соломкой и тоже обжарить на подсолнечном масле. Затем убрать лишний жир с помощью сита. Соленые огурцы нарезать кубиками. Сыр натереть на мелкой терке.
Панином -	капусты
вместо бело^^чанную- Салат я взяла KPfnH„°ee нарядным, а во получился бо^еленне7отерял.
вкусе	СОРОКИНА, ^Дзержинск
Светлана и Нижегородскои обл.
Когда все компоненты будут готовы, соединить их, перемешать и заправить майонезом. При необходимости посолить.
Очень вкусный салат. Раньше я обходила стороной салаты со свежей капустой, теперь понимаю, что зря. В этом салате капуста так здорово хрустит, поэтому и название такое!
г. Самара.
Harilauba Иванова:
Салат «Дениска»
Этот салат назван в честь нашего сынишки.
Тонко шинкуем капусту, трем на терке морковь, чуть подсаливаем, перетираем руками. Добавляем мелко нарезанный зеленый лук
(зимой можно добавить чуть-чуть репчатого), консервированную кукурузу. Затем трем на терке свежий или кон-
сервированный огурец и белки от яиц. Желтки растираем с майонезом и
Просто, но вкусно Пересе,
мою бла^д^дТ «Дениска».
Ивановой за сала и.
Просто и вкУ?пН° ШНЕйДЕР, г.Барнаул.
этим соусом заправляем салат. Точных пропорций продуктов я не пишу, так как все зависит от вкусов и численности семьи. Салат получается очень сытный, вкусный и оригинальный.
п/о Поляново Смоленской обл.
12
САЛАТЫ, ЗАКУСКИ
Сёе/илана Cofto/сина:
Хочу предложить рецепт праздничного блюда, которое очень любят
Рулет куриный «Непревзойденный»
Взять крупную курицу (1,4-1,5 кг). Со стороны хребта сделать надрез, аккуратно отделить мясо от костей, чтобы получилось целое полотно, [де получится тонкий слой мяса, туда добавить немного мякоти с грудки. Пласт посолить, поперчить, выдавить через чесночницу 2 зубчика чеснока.
Для начинки взять 150 г любого твердого сыра, 2 ст.ложки майонеза, 2 яйца, зелень (какая есть - можно сушеную). Сыр натереть на терке, смешать с яйцами и майонезом, добавить зелень. Эту массу запечь на сковороде, как блин, и остудить.
Выложить начинку на мясное полотно, аккуратно свернуть в рулет и перетянуть его ниткой. Снаружи рулет посолить, поперчить, обложить несколькими лавровыми листами, за
вернуть в смазанную маслом фольгу и запекать 1,5 часа в духовке 200-220°С. Рулет должен остыть, после чего его можно нарезать нетолстыми ломтиками. Вкуснее любой колбасы.
г.Дзержинск Нижегородской обл.
/Спасибо!
^5» Тонко нарезала сал Полот-ложила ломтики	смешала
ну- Обжарила морковку,азложила вс^ловерх сада.^А остальное все по рецепту Светлан уатьянажУКОВА,
„.Гаревое Красноярского края.
Огонь России
Я благодарна Татьяне Максимовом за за куску «Огонь», правда, ппехов делала, да ===== =====
аппетитная за У	ответ
Хйск'оКркови, такая яакуска «Огонь России». Ук-закУ Яплла 9%-ныи, но, мо-жет надо 70%-ный? Пишите,
7/1аигьян.а Максимова:
Закуска «Огонь»
1 кг очищенной моркови или свеклы.
Маринад: 3-4 ст.ложки уксуса, 3 ст.ложки сахарного песка, 1 ч.ложка соли, 3 стакана растительного масла, 1 головка чеснока, 10 грецких орехов, 2 ч.ложки кинзы, 1 ч.ложка черного молотого перца и на кончике ножа красный перец.
Морковь или свеклу натереть на крупной терке. Чеснок и орехи очистить и измельчить. Приготовить маринад. Маринад хорошо перемешать, залить морковь и поставить на сутки в холодное место. Закуска готова.
Мужу очень нравится, делала на Новый год, все были в восторге!
г.Балаково Саратовской обл.
РЕЦЕПТЫ НА БИС
БРАНКА
J/lcuiibAHa £(гемина:
Салат «Много не бывает»
Шикарный!
Татьяны Ереминой получился просто шикаР.^ЗУЕВА, г.Курган.
Состав: 200 г кукурузы, 200 г горошка, 100 г маслин (без косточек), 1 вареный окорочок, 150 г твердого сыра, 1 болгарский перец, 4 вареных яйца, зеленый лук, листья салата.
Соус: 2 стакана майонеза, 1/4 стакана сахара, 2 ч.ложки столового уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Соус взбить до однородной массы.
Укладываем слоями:
1 -й слой - порвать листья салата кусочками;
2-й слой - кукуруза;
3-й слой - перец (кубиками);
4-й слой - яйца (потереть на терке);
5-й слой - соус;
6-й слой - горошек;
7-й слой - курица, порезанная тонкими ломтиками;
8-й слой - маслины (кольцами);
9-й слой - соус;
10-й слой - сыр, потертый на терке;
11-й слой - зеленый лук (мелко порезать).
г. Муром
Владимирской обл.
о4нна Жлояхова:
Слоеный салат «Новый Гаити»
1 куриная отварная грудка,
1 стакан отварного риса, 1 зеленая твердая груша, 1 баночка консервированных ананасов (маленькая), 1 апельсин, 1/2 стакана майонеза, 1/2 стакана сметаны, петрушка (маленький пучок).
Соус: смешать майонез со сметаной и добавить 1 /2 стакана жидкости из ананасов. Все размешать.
Салат выкладывается слоями.
1-й слой - рис с измельченной петрушкой;
2-й слой - половина соуса;
3-й слой - очищенная и натертая на крупной терке груша;
4-й слой - курица, порезанная мелкими кубиками;
14
5-й слой - вторая половина соуса;
6-й слой - ананасы, порезанные мелкими кубиками.
Сверху украсить кусочками апельсина. Оставить салат, чтобы он как следует пропитался, лучше на ночь.
г. Курск.
соус. п »мтони1 * * * * бна АРЖАНОВА, Антонина «'л^1ЯвгорвдМ(0и обл.
САЛАТЫ, ЗАКУСКИ
Л/а/гга^нипа /Воновальчик.:
Закуска «Светофорик»
Взять три болгарских перца - красный, зеленый, желтый Освободить от семян.
Фарш: брынза, сливочное масло,орехи грецкие, чеснок, укроп. Перцы туго набить фаршем л и положить в -	—
холодильник на два часа, а лучше на ночь.
г.Тюмень.
^Оченькрасив0 и ярко!
Яякуска «Светофорик» Маргарит новальчик замечательная.очень
Я эту закуску да	рецепт не до
красиво смотрится, но этот р ц конца описан. л_япбодить от семян и
Перец нужно освог®е брынзу обязательно °шпаР б ' ТВердым сыром, можно заменить ^Хперцы надо туго натертым на'мелкой Р	ить стержень
набить ив Центр Фарша я сельдерея. И отварной м0₽к°вк..пь никдля застывания. А положить в х°ло^ХмЯвыложить на та-потом порезать колы^ми	бдюдо. д для
оелку. Очень красивое, ярки , ние/ тех, кто любит перец,	любовь кпюйко,
г.Барановичи Брестской обл., Беларусь.
/Ппостокоролева!	1
1 Уптрлось бы выдать ди-
ЙСК^°““ S&
38 "Ss»
салат “флВ™асаЛ^таНтолько без рмбкиаА в этом красная копченая рыба - этотчто-ткороед, г.вблгоград.
//а/палья /Вельяминова:
Салат «Флагман»
Все продукты берутся на глазок. Укладываем в салатницу слоями. Каждый слой промазать майонезом.
1-й слой - красную копченую рыбу порезать;
2-й слой - желтки яиц натереть на мелкой терке;
3-й слой - свежие помидоры порезать кубиками;
4-й слой - сыр натереть на крупной терке;
5-й слой - белки натереть на крупной терке.
г.Бородино Красноярского края.
Светлана //иколаева:
Салат «После бала»
Крабовое мясо (можно заменить крабовыми палочками) - 250 г мелко порезать.
Мясо копченое (окорок, карбонат и т.д.) - 200 г нарезать соломкой.
4 яйца мелко нарезать.
Все соединить, добавить 200 г зеленого горошка и заправить майонезом.
г.Владимир.
15
Самобранка
РЕЦЕПТЫ НА БИС
J/йиЯьлна Фомина:
Салат «Александрия»
уптрлось бы поблагода
Х Iпаже дать первое ме: рить и даже Д фоминои сто за РеЦ^^андрия». Я в него за салат «Александр порезанных
Хь ««₽««“«"& «ом»,
г.Ленинск-Кузнецкии Кемеровской обл.
Пару морковок натереть на средней терке, обжарить на растительном масле. Лук порезать мелкой соломкой, тоже слегка обжарить. Остудить.
Печень говяжью отварить, пропустить через мясорубку.
Все перемешать, добавить зеленый горошек, соль, перец. Полить майонезом, посыпать сверху тертым вареным яйцом. Украсить петрушкой.
г.Вологда.
Юлия ЛСцхалседьянова:
Корейский салат из баклажанов с морковью и перцем
500 г баклажанов, 300 г моркови, 200 г желтого перца, 150 г лука, 120 г растительного масла, 1 головка чеснока, красный и черный молотый перец по вкусу, уксус, кинза и соль.
Баклажаны режем сначала вдоль, толщиной 1 см, а потом по диагонали, чтобы получились такие длинные полоски. Заливаем водой. Морковь шинкуем на корей-
ской терке, желтый перец режем вдоль на узкие полоски, лук - тонкой соломкой.
В сковороду наливаем масло и припускаем перец. Вытаскиваем, складываем в миску. Миску лучше наклонить, чтобы лишнее масло стекало, и его снова выливаем в сковороду.
Припускаем морковь - и в миску.
Отжимаем баклажаны, припуска
ем -и в миску. То же самое - с луком. Добавляем давленый чеснок, кинзу, растертую с солью и молотым перцем, уксус.
Все перемешиваем. Даем постоять, чтоб чеснок немного промариновался в салате. Кто не любит насыщенный запах чеснока,
тот может его измельчить и припустить вместе с луком. Очень вкусный салат, поверьте!
г.Магнитогорск Челябинской обл.
./Достоин внимания
Л Н ДОСГОИ» „рХюХиемЮяииМУх-медьянОЕВОИ^вЕрЕзиНД г.Астрахань.
16
САЛАТЫ, ЗАКУСКИ
J/la/пьяна Ю/гьеба:
Закусочный торт «Старая гавань»
Дорогие хозяюшки, от вас требуется немного терпения - и закусочный торт на вашем столе. Почему пишу, что потребуется немного терпения? Просто нужно аккуратно уложить рыбки.
Для приготовления нам потребуется: печенье крекер (вид рыбки. Они есть пухленькие и плоские. Лучше плоские, но можно и пухленькие) - 1 кг, рыбные консервы «Сайра»,
. / Вот НОВОСТЬ!
А Еще совсем недавно я и
преЯп1тьХтьжзмакарон-можноделатьсал
"Ж	'СагаА
такие, как заку Юрьевои. А P^^nnXlrS^eHb вкусно!
ВгХаЛ®«- с-0поню*и₽^скои ±
Евгения Тй/юфимова:
Салат «Рубин»
1-й слой: - картофель вареный потертый на крупной терке, майонез.
2-й слой: курица копченая (с 2 окорочков снять шкурку, мясо порезать), майонез.
3-й слой: лук репчатый (мелко порезать), майонез.
4-й слой: яйца вареные (порезать), майонез.
5-й слой: картофель вареный, потертый на крупной терке, майонез.
6-й слой: свекла вареная - на крупной терке.
Сверху украшаем ядрами граната.
Попробуйте, очень вкусно!
г. Н.Новгород.
морковь, лук, сыр и чеснок.
Способ приготовления: салат уложить слоями и каждый слой промазать майонезом.
1-й слой - крекер.
2-й слой - сайра (размять вилкой).
3-й слой - крекер.
4-й слой - морковь и лук (трем на терке морковь, лук - режем. Пассеруем вместе лук и морковь).
5-й слой - крекер.
6-й слой - сыр и чеснок (трем на терке сыр, чеснок пропускаем через чеснокодавку. Смешать сыр и чеснок + майонез).
7-й слой - крекер.
Верх торта украсить зеленью, положить несколько «рыбок» сверху. Дать пропитаться.
Торт красиво смотрится на круглом блюде. Рыбки (крекер) укладываем плотненько друг к дружке.
г. Чита.
Лю ушила ТИушанова: Салат «Морской витязь»
200 г крабовых палочек, 2 яйца, 200 г картофеля, 200 г моркови, 50 г сыра, 200 г майонеза, соль, черный перец молотый душистый -1/4 ч.ложки (смешать с майонезом).
Отварные овощи измельчить, крабовые палочки, яйца - нарезать мелкими кубиками, сыр - на терку.
Выложить слоями, заливая майонезом и слегка присаливая, - яйца, крабовые палочки, сыр, картофель, морковь.
Дать постоять в холодильнике 2-3 часа.
г.Елань Волгоградской обл.
РЕЦЕПТЫ НА БИС
л
Самобранка
Елена JoHHafioea:
Салат «Надежда»
1 -й слой: мелко нарезанные обжаренные грибы, помазать майонезом.
2-й слой: уложить обжаренный, мелко порезанный репчатый лук. Майонез.
3-й слой: нарезанный мелкой соломкой соленый огурец. Майонез.
4-й слой: отварное куриное мясо, перемешанное с пропущенным через чесночницу чесноком. Майонез.
5-й слой: обжаренный лук, зеленый консервированный горошек. Майонез.
6-й слой: мелко нарезанные вареные яйца, сыр, натертый на средней терке. Майонез.
Сверху салат посыпать мелко рубленной зеленью. Дать салату пропитаться.
Состав: 400 г грибов, 3 большие луковицы (разделить на 2 части),
2 средних соленых огурца, 1 крупный окорочок (300 г сырого), 2 зубчика чеснока, 4 ст.л. зеленого горошка, 3 яйца, 100 г твердого сыра, 1 пучок зелени петрушки, 400 г майонеза.
г.Липецк.
ОТЛИЧНО’.
Елены Гончаро не только
Салат
ВОЙ П моКе превзошел все оправдал, н^^ясаРюще вкусно! надежды-	оригинальный,
Нежный, легкий, OP"! нетре. простои в пригот	долго.
ХеменТпТв^м критериям оценка - ^СЕВАСТЬЯНОВА, г.Ульяновск.
Людмила
Оригиналы». лнтонииы
КУзяеиооо“ отличается ори-КУ .^гяРЖИМ ВКУСОМ. _ гинальным свежиМв с_* атовскои обл.
Нина ГРЕБНЕВА, г» у
с4ни1онана Кузнецова:
Салат «Хеопс»
Натереть на мелкой терке редьку -1 шт., 200 г копченой колбасы мелко порезать, чуть припустить. 2 головки лука порезать полукольцами, поджарить до золотистого цвета. 5 яиц взбить и поджарить яичные блинчики, порезать соломкой.
Все залить майонезом и сметаной (1:1), перемешать. Посыпать зеленью петрушки.
г.Северск Томской обл.
Л1а/тя /Заскевач:
Салат «Семейка»
Салат выкладывается слоями. Количество продуктов произвольное.
Картошку порезать соломкой, обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Куриную грудку отварить со специями и с добавлением куриного кубика. Остудить и нарезать полосками длиной примерно 2,5 см. Точно так же нарезать болгарский перец. Свежий огурец натереть на крупной терке.
Укладываем салат так:
1 -й слой - картошка;
2-й - майонез;
3-й - грудка курицы;
4-й - майонез;
5-й - перец; 6-й - майонез.
Сверху посыпать тертым огурцом и мелко нарубленной зеленью.
г.Тюмень.
18
Таиса Кунцева: Салат «Секрет хозяйки» 1 банка рыбных консервов в масле, 100 г сливочного масла, 5 вареных яиц, 4 ломтика батона, 1 луковица (небольшая), 250 г майонеза.
Батон нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле.
1-й слой - натертые на крупной терке белки 5 яиц;
2-й слой - 0,5 банки консервов (размять);
3-й слой - кубики обжаренного батона (половина) и майонез;
4-й слой - мелко нарезанный лук (0,5 луковицы);
5-й слой - оставшиеся рыбные консервы (размять);
6-й слой - кубики обжаренного батона;
7-й слой - мелко нарезанный лук (0,5 луковицы);
8-й слой - натертое на терке охлажденное сливочное масло, сверху майонез;
9-й слой - натертые на мелкой терке желтки 5 яиц.
г. Барановичи Брестской обл.
Ма/палья Cnuftuyeuico :
Салат "Банкет"
Продукты берутся в произвольном количестве. Обжарить на растительном масле натертую на крупной терке морковь и измельченный лук. Остудить, добавить нарезанное кубиками крабовое мясо или крабовые палочки, перемешать, посолить и заправить майонезом.
г.Николаево Витебской обл., Беларусь.
! САЛАТЫ, ЗАКУСКИ 1
Талина Ъанильченко :
Салат «Вдохновение»
Копченая колбаса, вареный картофель, вареная морковь, яйца, сваренные вкрутую, твердый сыр, лук зеленый, соль, перец черный, майонез.
Продукты можно брать произвольно.
Все крошу кубиками. Сыр тру на крупной терке. Можно к праздничному столу приготовить этот салат слоями. Только каждый слой класть в той последовательности, что в рецепте, и каждый слой промазать майонезом.
с.Михайловка Алтайского края.
Наталья /Зель&лшнова:
Салат «Княгиня»
2-3 вареных яйца и 100 г крабовых палочек измельчить, 0,5 банки ананасов (200 г) порезать соломкой, добавить банку консервированной кукурузы, 1-2 ст. ложки вареного риса. Заправить майонезом.
г. Бородино Красноярского края.
Лина Чис(повск,ая:
Салат с сухариками "Пасьянс"
1 банка консервированной фасоли, 1 пакетик сухариков, 1 банка кукурузы, 1 банка консервированных грибов, 2 луковицы.
Грибы обжарить с луком, порезанным кольцами.
Все смешать, заправить майонезом и дать постоять 2 часа.
Приятного аппетита!
Санкт- Петербург.
19
РЕЦЕПТЫ НА БИС
UMOEPAHKA
Яйиньана Идалова:
Салат из курицы «Мечта маркизы»
Я все делаю на глаз. Отвариваю курицу или окорочка. Замачиваю чернослив (без косточек). Отвариваю вешенки или шампиньоны и яйца.
На дно салатницы положить измельченный чернослив, покрыть майонезом. Затем слой отваренной, порезанной курицы. Слой майонеза. Слой грибов (их надо пережарить с луком). Слой майонеза. Слой из измельченных яиц. Каждый слой немного посолить и поперчить. Последний слой покрыть майонезом. Украсить зеленью.
Салат не перемешивать!
г. Пенза.
СТ' оказать
^.спасибо Татьяне _ вой за сала очень вкусно. I отличный рец ’ 0Т0ВИЛа этот Во второй раз я о	ки и
салат на день рожден	^ива
не нашлось у меня 4ePToMj то я д так как Д яеЖИе сливы, наре- I положила св®*Х^ями. Да еще заВ ЭТ°па салат двумя сливами, украсила сала д у половинки.
, разделенными на по^^, На Получилось еще вку, что мой взгляд, пр е"кий И) держа слива - плод Р прИдает ему ?кда“™^ть' Спасиб° моей тезке! Тэтьяиа гусаинова, г.Ставрополь.
^Aafiaca Кузнецова:
Салат «Мечта»
Количество продуктов произвольное.
1-й слой: огурцы свежие, порезанные соломкой.
2-й слой: вареные яйца, мелко
порезанные.
3-й слой: чернослив, распаренный и мелко порезанный.
4-й слой: куриное мясо отварное, порезанное соломкой.
Каждый слой кладем толщиной в палец и промазываем майонезом.
Сверху салат по-
сыпать грецкими орехами.
р.п.Усть-Донецкий I Ростовской области.
Раиса Ро[гоуничаа: Салат «Спартак»
1 куриный окорочок, 200 г свежих грибов, 150 г сельдерея, 100 г свежих помидоров, 1 маринованный огурец, 50 г твердого сыра, соль по вкусу,
150 г майонеза.
Окорочок отварить, отделить от косточки и порезать кусочками. Свежие грибы отварить и порезать кусочками, огурец - тоже кусочками, а сельдерей натереть. Посыпать тертым сыром, перемешать, посолить по вкусу. Готовый салат залить майонезом, украсить тонкими кольцами свежих помидоров.
г.Славянск-на-Кубани.
20
СУПЫ
«Шурпа»
Это отличный суп!
На 0,5 кг мяса: 750 г картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, по 2 ст.ложки томат-пюре и масла.
Сварить мясной бульон.
Лук нарезать в виде соломки и поджарить на раскаленном масле.
Мясо порезать кусочками по 20-30 г, обжарить, соединить с поджаренным луком, добавить морковь, нарезанную мелкими кубиками, томат-пюре и жарить еще 5 минут.
Переложить все в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения. Как закипит, опустить картофель, нарезанный ломтиками, посолить, поперчить и варить 15-20 минут.
ст.Новощербиновская Краснодарского края.
Всем очень нравится.
Хочу сказать <:пасибоог
СяОеШуМрУпУ» Мой муЖ СЭм
очень нравится.	г.Ленииск-
^кХЗкемеровскойобл.
Залешвина Касимова:
Суп «И старым, и малым»
Этот суп готовила наша мама, когда мы были еще детьми. Вот уже 25 лет как мамы нет, но когда я его готовлю, то всегда вспоминаю ее. Этот суп, я думаю, понравится пожилым людям. Его с удовольствием будут есть дети. И еще он очень полезный.
Напишу, как готовлю его я.
В кипящую воду кладу картофель, порезанный кубиками. Пока он варится, готовлю репчатый лук и морковь к пережарке. Если вижу, что картофель в супе сварился, кладу овсяные хлопья - несколько горсточек (это зависит от того, какого объема кастрюля). Опускаю пережаренные лук с морковью и взбитые 2 яйца (например, на 3 литра супа). Если у меня есть куриный кубик бульона или приправа, то тоже добавляю. По желанию можно положить зелень укропа. Солите по вкусу.
При подаче положите майонез.
д. Маяки Тоншаевского р-на Нижегородской обл.
21
РЕЦЕПТЫ НА БИС
МОБРАНКА
6лагодар»СТь	1
1	Хотелось бы вырг'	о в нашей семье это ку	просят
СТЬЯНСКИЙ» ВеРе ^^его пробуют, Приходят В П апуСТу ХОТЯ с ней перь частый гость .Все,	я не добавляю ква У м нравится больше,
рецепт и гоТО®*™ q нам просто с колбас^плбасках - замечательная: когда
негХ”вяею“иаст°°шу'°пал0}, тоже очень вкусно. Спас	г.Оренбург.
выручалочку!	------------
/3efia JletnfieHico :
Суп «Крестьянский»
Я его так назвала вот почему. Все ингредиенты такие же, как на сборную солянку, только я еще добавила, картофель, пшено.
Итак...
На 1 литр воды (можно и на 3 литра и т.д., кто сколько захочет, но я буду руководствоваться на 1 литр):
1 луковица, 1 морковь, 1 пастернак (если нет, то и не надо), 3 шт. картофеля, 2 ст.ложки пшена, 0,5 кг капусты (квашеной), 2 ст.ложки томатной пасты, 3 шт. охотничьих колбасок (можно сосиски, мясо или любую колбасу).
В кипящую воду бросаем картофель. Как закипит, посолить, а затем кладем пшено.
Лук, морковь, пастернак тушим на растительном масле, туда же добавляем капусту, колбаски и томатную пасту. Пусть потушится 10-15 минут. Когда картофель и пшено будут почти готовы, положить все потушенное в кастрюлю и дать покипеть 10 минут. Затем, если есть лимон, порезать 3-4 дольки, бросить в суп, заправить все зеленью. При подаче заправить сметаной.
г. Краснодар.
Ольга Каицнкина: Сырный суп «Желтое море»
Это любимый суп моей дочери Светули.
Лук, морковь, картофель, плавленые сырки (из расчета 1 шт. на 2 порции супа).
Лук мелко порезать, морковь натереть на мелкой терке. Картофель порезать кубиками. Лук и морковь поджарить. В воду положить по очереди овощи и варить до готовности.
22
/ ппишелся по вкусу
Ч	Г. юный суп «желтое море»
1	Сырныису	пришел:
Ольги	двухлетней
ся по вкусу и моей д у дочери	а БЕРСЕНЕВА, г.Талица
Светлан. СвердпОвскои обл.
Плавленые сырки натереть на крупной терке и добавить в суп. Варить, пока не расплавится сыр. Посолить по вкусу. К супчику можно подать гренки.
г.Дзержинск Нижегородской обл.
СУПЫ
Понравился!
Понравился суп «Пустельга» Аллы Илюховои. Вкусно красиво!	ИНА, „.Березовка
Валенти нижегородской обл. Арзамасского р-на Нижегорим
Ляха Млюхова.:
Суп гречневый с фрикадельками «Пустельга»
В кипящую воду - 2 л - закладываем пережаренные на растительном масле лучок, морковку, помидоры. Затем картофель, нарезанный соломкой, зелень укропа. Даем покипеть, добавляем 1 -2 ст.л. промытой гречки и сразу же лепим и добавляем фрикадельки.
Фарш на фрикадельки лучше брать сборный (говядина, свинина), а можно использовать и магазинный. Не забудьте добавить сырое яйцо, чтобы фрикадельки сохранили форму, а не превратились в мясную кашу. Размер фрикаделек делайте любой, я же делаю ма
ленькими - с ноготок (из 400 г фарша их получается видимо-невидимо!).
Как только запустите фрикадельки, суп посолите, добавьте лавровый лист.
Пусть суп недолго потомится на
медленном огне, после чего огонь отключаем. Не снимая с плиты, с закрытой крышкой даем супу «дойти» 20-30 минут.
Суп получится очень пестрый, как расцветка птицы, отсюда и его название.
г. Нижний Новгород.
7/1сипьяна ULuaxMco:
Рассольник с курицей
0,5 кг курицы, 2 соленых огурца, по 1 корню моркови, петрушки, сельдерея, 1 средняя луковица, 1 ст.ложка топленого масла, 1/2 стакана сметаны, 2 лавровых
листа, 5-6 горошин черного перца, зелень петрушки, соль.
Обработанную и промытую курицу положить в кастрюлю, залить холодной водой, варить до готовности. Процедить бульон, а курицу порубить на куски из расчета 3-4 на порцию и сложить ее в отдельную посуду.
Лук, петрушку и сельдерей нарезать соломкой, обжарить все в масле, высыпать в кипящий бульон, добавить обжаренную в масле и разведенную бульоном или водой муку (1 ст.ложка с горкой), очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и варить 30 минут. За 5-7 минут до окончания варки в рассольник добавить немного огуречного рассола, куски курицы, лавровый лист, перец, посолить по вкусу.
При подаче добавить сме-
тану и рубленую зелень петрушки.
ст. Новощербиновская Краснодарского края.
Очень вкусно!
спасибо Татьяне Шмаль-коТа рассольник с курииеи-очень В ЛедотВУЙМЕНКОВА, г.Смопенск.
23

Самобранка
РЕЦЕПТЫ НА БИС
ЛСа/тна Тэамщкая:
Борщ «Вкусно и без мяса»
Все рецепты без^се а ключения, замечате^ „ °яЙлся°борш “Вкусно и без мяса» МаРИХс^1ВИБЕ, г.Томск.
Хочу поделиться рецептом борща без мяса, но вкус, как будто он сварен на мясном бульоне.
Для борща необходимо взять 6-8 средних картофелин, 0,5 кг капусты (свежей), 1 среднюю свеклу, 2 моркови, 2 кислых яблока, 2 помидора или 2 ст.ложки томатной пасты, 2 луковицы средней величины, 1 корень петрушки, топленое свиное сало, сливочное масло, 2-3 горошины душистого перца, 2 болгарских перца, лавровый лист, соль
- на 2 л воды.
В кастрюлю налить воду, посолить, потом в процессе варки можно досаливать. Когда вода нагреется, опустить туда топленое сало - примерно 2-3 ст.ложки. Вода с салом должна прокипеть 1-2 минуты. Получится бульон.
В этот бульон я кладу как обычно, картофель, как закипит, опускаю капусту. Свеклу тру на крупной терке и потом добавляю 1 ст. ложку сахара, без горки и 2 ст.ложки 6%-ного уксуса.
Минутки 2-3 она постоит, потом ч тушу на сковороде с 0,5 стакана воды и 1 ст.ложкой топленого сала около получаса. Так что готовить борщ я
начинаю с подготовки свеклы. Пока свекла тушится, готовлю другие овощи.
Лук с морковью и петрушкой жарю на сливочном масле, масло кладу так, чтоб было достаточно, и жарю минут 15-20. Как закипит капуста, опускаю мелко нарезанное яблоко и бросаю горошинки перца. А в свеклу, когда она станет почти готова, добавляю порезанный соломкой болгарский перец и томатную пасту. Можно перец добавить к луку и кореньям, тогда будет другой вкус.
Капуста с картофелем и яблоком кипит 15 минут, затем добавляю уже готовую тушеную свеклу и жареные коренья. Кладу мелко нарезанную зелень. После даю прокипеть еще минут 5, добавляю лавровый лист и все - борщ готов.
Старалась описать подробно, так как многие жалуются на неточности. Поверьте, правда, вкусно и не так уж долго.
Дольше писала рецепт.
г.Алейск Алтайского края.
Отлично и без мяса.
в холодильнике мяса нет, получку в°^аДПриготовить держивают. Реш Марины Ба-борш по реи п У без мяса». И ЗЙЙЬ® получилось ОТЛИЧНЫМ.'Т0ДОРЧУК1 г.Брест, Беларусь.
24
СУПЫ
/Необыкновенно
А ВКУСНО
Похлебка кУРи"аЯны Ар-руэой порещеп ту домашниМ жановои всем аботе очень понравилась- действительно, Ждада',.*—г
Свешан нижегородском обл.
Л1а[шя Зас/севич:
Американский суп за 5 минут
Это любимый суп моего внука.
Продукты берутся произвольно.
В глубокую тарелку или блюдо положить сухарики, посолить, добавить мелко нарезанный лук, сметану или майонез.
Залить все кипятком, накрыть крышечкой и через 5 минут суп готов.
г.Тюмень.
^шнонлна о4^1жаиова:
Похлебка куриная с кукурузой
На 4 порции: куриная грудка (порезать кусочками), 1,7 л куриного бульона, 50 г бекона (порезать), 1 ст.ложка зеленого лука, 2 большие картофелины (порезать кубиками), 1 банка консервированной кукурузы, 3 ст.ложки порезанной петрушки, 1 стакан сливок.
Соединить бульон и курицу, кипятить 10 минут. Бекон и лук потушить в растительном масле, выложить в бульон и варить 5 минут. Добавить картофель, кукурузу и варить до готовности картофеля. В конце варки вылить в суп сливки и варить 5 минут. В готовый суп добавить петрушку. Необыкновенно вкусно.
(".Дзержинск Нижегородской обл.
/Зе[га Веснина:
Холодный борщ
2 свеклы средней величины, 2 свежих огурца, 1 -2 вареных яйца, зеленый лук, 2 литра холодной кипяченой воды, 1 ст.ложка сахара, 1 ч.ложка лимонного сока, соль по вкусу.
Сырую свеклу очистить, промыть холодной водой, нарезать соломкой, добавить сахар, лимонный сок и залить горячей водой. Варить на медленном огне 30 минут, затем снять с огня и охладить.
Мелко нарезать свежие огурцы, зеленый лук, яйца (можно добавить чуть-чуть вареного мяса)и залить свекольным отваром.
Подавать к столу со сметаной, посыпав мелко нарезанной зеленью.
г.Искитим Новосибирской обл.
Ufiuna Ерофеева:
Молочный суп «Золотистый»
Сухую вермишель (паутинку) обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета. Затем бросаем ее в кипящее молоко, добавляем
соль и сахар по вкусу кусочек сливочного масла.
Вкусно!
г.Рубцовск Алтайского края.
25
3 Рецепты на бис № I (8)
Самобранка
На/нальа Милина:
Свекольник «За обеденным столом»
2 л бульона, 0,5 кг свеклы, 3 соленых помидора, 1 ст. ложка сахарного песка, соль, укроп, лавровый лист.
Сварить мясной бульон. Свеклу очистить, натереть на терке, добавить 2 ст.л. столового уксуса и потушить на жире, подливая бульон.
В кипящий бульон положить свеклу, протертые соленые помидоры, лавровый лист, посолить по вкусу, добавить сахарный песок, укроп и проварить 15-20 минут.
При подаче в тарелку положить половинку вареного яйца, ложку сметаны и посыпать зеленым луком.
п.Дмитриевка Тамбовской обл.
Т/йиньяна Шмалысо:
Суп
« Сахалинский»
150 г вареной или маринованной морской капусты, 300-400 г свинины, 3 картофелины,
1 морковь, 2 головки лука, специи, соль, 4 ч.ложки сметаны.
Мякоть свинины отделить от костей, нарезать тонкими брусочками и обжарить, добавить морскую капусту, нарезанные соломкой морковь и лук и жарить еще 10-15 минут.
Из костей сварить бульон, положить в него нарезанный брусочками картофель и варить еще 15-20 минут, затем добавить обжаренные продукты, соль, специи и продолжать варку до готовности.
При подаче на стол заправить суп сметаной.
ст.Новощербиновская Краснодарского края.
РЕЦЕПТЫ НА БИС
Лариса Калииилина:
Борщ Давыдова
На семью из 3-4 человек.
Ставлю 4 тарелки: в первую кладу мелко нарезанную свеклу и морковь, 2-3 корешка сельдерея, петрушки, 2-3 головки лука, порезанные пополам.
Во вторую тарелку - мелко нарезанный картофель. В третью - мелко нарезанную кочанную капусту (чем тверже сорт, тем мельче крошу). В четвертую - мелко нарезанный лук. Лук кладу в два приема: в начале или середине варки, и в конце под крышку для особого аромата и вкуса.
В закипевшую воду высыпаю содержимое первой тарелки. Через 8-10 минут в чуть побелевшую свеклу высыпаю картофель, накрываю крышкой, прибавляю огонь, чтобы быстрее закипело.
Через 8-10 минут пробую картофель. Если он еще похрустывает, но уже не сырой, выключаю огонь. Высыпаю капусту, через 5 минут добавляю лук, специи, 3-4 ст.л. оливкового масла.
Борщ готов! Это такое блюдо, равного которому я не знаю!
г. Омск.
Нина Кольцова:
Солянка мясная «Кармен»
Кусок мяса сварить, измельчить, добавить кусочки курицы, картофель. Пережарить на сковороде очищенные соленые огурцы с томатной пастой. Затем добавить любую полукопченую колбасу, порезав ее кубиками (чем больше сортов, тем вкуснее). Добавить сосиски или вареную колбасу. В самом конце варки положить 1 банку оливок.
г.Тверь.
26
.Ашнонина ^!гжаноёа:
Солянка грибная с мясом
Грибы свежие - 300 г (белые, подосиновики, подберезовики, маслята), говядина -100 г, ветчина постная - 50 г, сосиски или сардельки - 50 г, лук, морковь, корень петрушки, соленый огурец - по 1 шт., томатная паста -1 ст.ложка, маслины -10 шт., лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки.
Из косточки говядины, мяса и кореньев сварить бульон, процедить. Лук с измельченными грибами и томатом-пюре потушить. Все мясные продукты нарезать маленькими ломтиками. Соленый огурец очистить от кожицы и семян, порезать мелкими дольками. Все продукты опустить в бульон, добавить маслины, посолить, поперчить и варить 10-15 минут. При подаче на стол заправить сметаной, добавить в тарелки ломтик лимона и посыпать зеленью. Ох и вкусно! Побалуйте своих любимых.
г.Дзержинск Нижегородской обл.
7/laMafia Ка/гаваева:
Молочный суп с земляникой
Он для тех, кто не желает полнеть.
1 л молока, 300 г земляники, 100 г овсяных хлопьев, 50 г грецких орехов.
Доведите молоко до кипения, за-
i СУПЫ
И .Uq/tucoea:
Рассольник
«Ленинградский»
5 шт. некрупных картофелин, 2 ст.ложки перловой крупы (с горкой), 1 -2 небольшие моркови, 1-2 небольшие луковицы, 2-3 соленых огурца, растительное масло без запаха, бульон (можно из кубика) -1,5 л, зелень петрушки.
Морковь и лук нарежьте соломкой и пассеруйте по отдельности. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте ромбиками, добавьте немного бульона и припустите.
Перловую крупу промойте, добавьте столько воды, чтобы она на 2-3 см покрывала ее, и распарьте крупу на небольшом огне. Если сварить ее в бульоне, рассольник получится темным и слизистым. Картофель очистите и нарежьте дольками.
Теперь в кастрюлю налейте бульон, положите распаренную крупу и варите 15-20 минут. Добавьте картофель и продолжайте варить, пока он не станет мягким. Теперь очередь за пассерованными овощами и огурцами. Варите рассольник до готовности, положив в самом конце лавровый лист и перец черный молотый. Посолите по вкусу. Перед подачей на стол в тарелки положите мелко нарезанную зелень петрушки.
г. Владикавказ.
сыпьте в кастрюлю хлопья, оставьте на несколько минут. Затем добавьте ягоды, размешайте.
Подавая на стол, посыпьте сверху измельченными грецкими орехами.
г. Кудымкар Пермского края.
27
Предлагаем вам оформить подписку на ваши любимые издания на II полугодие 2009 года
Наименование изданий / П(	ериодичность выхода	Индекс по каталогу ПОЧТА РОССИИ	Индекс по каталогу ПРЕССА РОССИИ
КУЛИНАРИЯ			
+ СКАТЕРТЬ-САМОБРАНКА РЕЦЕПТЫ НА БИС	1 раз в 2 недели (13 номеров) 1 раз в полугодие (1 номер)	60540	64171
КЛУБ ДРУЗЕЙ ГАЗЕТЫ «СКАТЕРТЬ-САМОБРАНКА»		47086	19894
ЗДОРОВЬЕ			
САМ СЕБЕ ЛЕКАРЬ	1 раз в 2 недели (13 номеров)	16547	84713
ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ ЗДОРОВЬЯ	1 раз в месяц (6 номеров)	10813	16462
ПРИКЛЮЧЕНИЯ			
ПРИКЛЮЧЕНИЯ. ТАЙНЫ. ЧУДЕСА.	1 раз в 2 недели (13 номеров)	16548	40853
МОРФЕЙ	1 раз в 2 недели (13 номеров)	16558	14218
САД - ОГОРОД			
ОГОРОД + СПЕЦИАЛЬНЫЕ ТЕМАТИЧЕСКИЕ ВЫПУСКИ	1 раз в 2 недели (13 номеров) 1 раз в месяц (6 номеров)	47148	19896
МОИ ЛЮБИМЫЕ ЦВЕТЫ + СПЕЦИАЛЬНЫЕ ТЕМАТИЧЕСКИЕ ВЫПУСКИ	1 раз в 2 недели (13 номеров) 1 раз в месяц (6 номеров)	47145	19895
ГАЗЕТА ДЛЯ ЖЕНЩИН			
ВЯЗАНИЕ: МОДНО И ПРОСТО	1 раз в 3 недели (8 номеров)	10811	16453
ГАЗЕТА ДЛЯ ДЕТЕЙ (от 3 до 10 лет)			
СОЛНЕЧНЫЙ ЗАЙЧИК	1 раз в 2 недели (13 номеров)	11383	16422
Преимущества подписки:
1.	Не надо искать газету в киосках - вам ее принесут домой или на абонентский ящик.
2.	Вы не пропустите ни одного номера любимой газеты. о
3.	Для подписчиков в этом году наше издательство	|
приготовило много конкурсов, участвуйте и выигрывайте! ®
БЛЮДА ИЗ МЯСА
/Полет фантазии i я™*-»
Мы его ^==^е"“о ми пельменями.	пласТом
я раскатывала то	& дтоМ
и нарезала п°м ОЗМОЖНостидля с «ачиекои
МОЖНО пофанта ’иР^а снежкина, П Кратово Московской обл.
Наталья ЛцЯоба: «Пельменный салат»
Елена '* оняа/гоёа:
Оладьи из печени
0,5 кг печени (свиной или говяжьей), 3-5 средних головок репчатого лука. Все это пропустить через мясорубку.
После добавить: 1 стакан манки, 0,5 ст. муки, 2 яйца, 1 ст.л. майонеза, 1 ч.л. соды, соль и молотый черный перец - по вкусу.
Все тщательно перемешать, дать постоять 30 минут, пока манка набухнет, потом столовой ложкой выкладывать тесто на раскаленную с маслом сковороду и жарить как обычные оладьи с двух сторон. Можно жарить и на растительном, и на топленом масле. И так вкусно, и так вкусно. Оладьи получаются пышными и очень
Продукты - как для обычных пельменей, только тесто нарезается небольшими кубиками и отваривается с различными приправами (кто какие любит), а мясо (фарш) обжаривается в растительном масле с луком. Все это раскладывается в глубокие тарелки слоями и поливается сметаной с толченым чесноком. Вкусно и можно разнообразить сочетание продуктов и соусов, а также можно это блюдо по-разному оформить.
ст.Бердяуш Челябинской обл.
нежными по вкусу.
г.Липецк.
Пышные! Мягкие!
Пышные, мягкие, °де вкусные
чени по рецепту	боль-
вой. Ими можно нако^мит^ ШУЮ се^л’ан1сОРОКИНА, г .Дзержинск Свет	нижегородском обя.
29
Самобранка
РЕЦЕПТЫ НА БИС
Любовь ЛСаксилисина:
Лагман «Горячее чувство»
Хочется поделиться моим рецептом лагмана, я очень его люблю.
Желательно в казане в растительном масле обжарить мясо до корочки, нарезанное не мелко, туда же положить лук, крупно резанный кубиками (побольше), морковь (кубиками), порезанный чеснок. Все обжарить, добавить хороший томат, муку, обжарить. Залить водой и посолить. Варить до готовности мяса.
За несколько минут до окончания положить специи, какие вам нравятся (здесь советовать тяжело), и листики кинзы или петрушки. Это традиционно. Я еще добавляю за несколько минут до окончания горсть вареной фасоли или горсть разбухших сухофруктов (изюм, курага, чернослив), можно резанный ананас, можно за 20 минут до готовности резанные кубиками кабачки или тыкву.
Так что если вам нравятся какие сочетания - пробуйте.
Дальше приготовьте лапшу или макароны, отварите, выложите в
глубокую тарелку и залейте подливой (теперь вы поняли, сколько должно ее быть): лапша должна быть вся залита, а сверху выложить все кусочки, какие вы приготовили. Примерно: 700 г мяса, 200 г масла (если мясо жирное - поменьше), 200 г моркови, 300 г лука, 3 ст.ложки томатной пасты, 1 ч.ложка муки, 4-6 зубчиков чеснока, 1 л воды. Остальное по усмотрению.
г. Рязань.
/ Всем нравитея’-
5
Г0Д лйНзавкусный лагман «Го-симкинои за в У ше я совсем рячее чувств " то ^людо, а Не У п^ме°ю и всем домашним теперь умею, и
нравИТСЯ.	Наталья СЕРДЮК,
г.дбинск Краснодарского края.
Хороший рецепт
Очень SaZ бел™* '
Наталья Щецина:
Филе «Женева»
Куриные грудки - 1 кг - режем на небольшие кусочки, добавляем чуть-чуть соды, соли. Лимонным соком хорошо сбрызгиваем грудки и добавляем 1 ч.ложку крахмала. Оставляем на 15 минут, затем каждый кусочек панируем в муке. Обжариваем в растительном масле. Мясные кусочки при жарке раздуваются и получаются сочными и вкусными.
с.Гуновка Кировского р-на Приморского края.
30
БЛЮДА ИЗ МЯСА
/latticubA Ка&касова:
Мясо с картофелем «Бонжур»
Мой фирменный рецепт горячего (второго) блюда подходит на все случаи жизни.
На противень положить куски курицы (или ровные кусочки свинины, можно и очень жирные, можно и ребрышки), на мясо - лук полукольцами и чеснок резаный. Посолить, поперчить по вкусу. (Как праздничный вариант: следующий слой - грибы.) На лук плотно выкладываем картошку кружочками. Сверху солим и заливаем майонезом высокой жирности. Как праздничный вариант: сверху тертый сыр. И в духовку.
На 0,5 кг мяса (можно и больше, а можно, в трудные времена, и меньше) 2-3 зубчика чеснока, 2-3 головки лука (я кладу много лука, отнегомясосочнее), 1-1,5кг
картофеля, перец, соль, 250 г майонеза. Нюанс: если мясо постное, обязательно добавить сливочного масла (можно и растительного)
Получается очень вкусно. Всегда съедается без остатка и смотрится красиво.
г.Самара.
Объедение!
* ные белые)- спднечкина, 7	Сорокине Омской обл.
Лйиньяна Ж^/ювлева:
Мясо «Пламенный привет»
Оригинально
Мясо «Пламенный приве >_
^«РУБЦОВА, г .Кашин тверской обл.
1 кг нежирной свинины, 1 кг шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, 50 г спирта, соль, перец.
Берем квадратный лист фольги, на него кладем 1 ч.ложку сливочного масла, щепотку мелко порезанного лука, порцию мяса и шампиньонов
(желательно мелких целых, они лучше смотрятся, чем порезанные). Посолить, поперчить.
Фольгу берем за четыре уголка, поднимаем вверх и посередине сжимаем, расправляя уголочки в виде подарочка (как трюфели) Кулечков должно быть столько, сколько у вас гостей. Ставим в духовку на маленький огонь на час-полтора. Вынимаем подарочки из духовки, кладем на поднос или большое блюдо, в фольге, обливаем спиртом, поджигаем и подаем на стол при выключенном свете.
с.Снежное Донецкой обл.,
Украина.
31
МОБРАНКА
/Шакуров.	|
□ Хочу поблагодарить авт^
ров п0НРаСделать «тематиче-1 тов. Я решила одела	Любимое
скую» благодар	_ курица
блюдо В нашей 0 водном видеЫ-НсеьфОМ. Поэтому наша
I бЛаюТии Долматовой за «Око-Р° лю2миле Радыгиной за «Ку-рИЦН¥„н”Ерма“о»>>й за курииУ = сметане «Донна». ГалинаСНвккинА, п.Кратово Московской обл.
РЕЦЕПТЫ НА БИС
Юлия 2)алмсиИова:
Окорочка по-французски
На куриных окорочках оттяните кожицу и внутрь полученного «кармашка» положите ломтик сыра. Кожу сверху посолите и посыпьте специями. Потом каждый окорочок обмотайте тонкими полосками пельменного или слоеного теста. Сверху смажьте желтком. Противень смажьте маслом, уложите окорочка и выпекайте до тех пор, пока окорочка не станут румяными.
с.Макарье
/	Кировской обл.
Людмила Лодыгина:
Курица с лимоном
Это блюдо я придумала, можно сказать, сама, оно в моей семье любимое уже лет 15-20.
Берем курицу, хорошо промываем, натираем солью, аджикой,
внутрь кладем лимон, можно порезать, можно целым. Помещаем
в гусятницу или утятницу, короче говоря, в посуду, чтобы вошла курица и можно было прикрыть крышкой. В посуду высыпаю гречу - 1 стакан (можно рис), чуть солю и заливаю 2,5 стакана воды. Ставлю в духовку на 1-1,5 часа. Когда готова курица, выкладываю на блюдо и подаю горячей на стол. Попробуйте, не пожалеете.
г. Киров.
Нина с^лсакова:
Курица в сметане «Донна»
В кастрюлю наливаем 1,5 л воды и 1,5 л сметаны, опускаем целиком курицу весом 1 кг, варим до готовности.
После закипания отделяем 1 ста-
кан жидкости, остужаем и разводим в нем 2 ст.ложки муки с 1 ч.
ложкой соли. Отдельно жарим боль-/ \ шую луковицу. В конце 7 >	варки в кастрюлю, по-
> мешивая, выливаем разведенную муку, потом кладем пук и за 3 минуты до снятия с огня -целую головку толченого чеснока.
Едят курицу и в холодном, и в горячем виде. Подливка у курицы очень вкусная.
г.Лысьва —	Пермского края.
32
БЛЮДА ИЗ МЯСА 1
Надежда Ко/юЗоёа:
«Т]ри в одном»
Такое название оттого, что из одной курицы готовим 3 блюда.
Тушку курицы разделать. Окорочка натереть солью, чесноком и смазать майонезом. На смазанный противень выложить крупные кусочки картофеля, на него окорочка, запечь в духовке. Из крылышек, шейки, косточек сварить бульон для первого блюда. А из грудки приготовить шницели.
Пропустить грудку через мясорубку вместе с 2 крупными луковицами, добавить 2 яйца, 2-3 ст.ложки овсяных хлопьев и куриный кубик. Если недосолено, посолить, пере
мешать. Сформовать на влажной ладони плоские шницели, осторожно обвалять в панировочных сухарях и положить на сковороду с кипящим растительным маслом. Жарить с двух сторон. Шницели получаются очень вкусными.
п.Знаменка Славгородскогс р-на Алтайского края.
Все сыты!
мюм
Залина Кдзьминасая:
Утка с начинкой из чернослива и яблок «Рождественская»
1 утка (весом 1,3-1,5 кг), 250 г чернослива без косточек, 3-4 кисло-сладких яблока, 1 ст.ложка сахара, 1 веточка тимьяна (можно сухого), черный молотый перец, соль по вкусу.
Для подливки: 1 ст.ложка муки, 2 стакана куриного бульона (можно из кубика), 15 мл водки, 1'ст.ложка желе красной смородины.
Утку хорошо промыть, обсушить полотенцем, натереть солью и перцем.
Соединить промытый и ошпаренный кипятком чернослив, очищенные и нарезанные небольшими кусочками яблоки, сахар, тимьян.
Наполнить утку начинкой, закрепить зубочист
ками. Проткнуть кожу в нескольких местах и посолить. Положить утку грудкой вниз на противень и запекать в разогретой духовке до 190°С около 1-1,5 часа.
Приготовить подливку. Вылить жир, оставшийся от жаренья утки, поставить на огонь, добавить муку, перемешать. Затем добавить водку, бульон и желе красной смородины. Тушить, пока подливка не загустеет.
Готовую утку достать из духовки, разделать на порционные куски, разложить красиво на блюде. Залить подливкой.
Очень вкусно и красиво на столе смотрится. И нет специфического запаха утки.
Приятного всем Рождества!
г.Санкт-Петербург.
33
САМОБРАНКА
^Uafizafiutfia Коиовальч.ак:
Свинина с ананасами «Наедине»
Очень хороша для романтического ужина.
Лук нарезать кольцами и обжарить в масле. Можно сразу в сковороде без ручки, чтобы потом ее поставить в духовку. Если нет такой сковороды - обжарить лук и выложить его в форму. На лук - мелко нарезанную свинину, потом - банку консервированных ананасов, нарезанных кусочками (сок не сливать!). Сверху выложить сыр с майонезом (не жалеть!). Запечь в духовке до румяной корочки.
г.Тюмень.
iikjnch Крылов:
Мясо
«Высший балл»
Приготовьте картофельное пюре. Мясо порежьте мелкими кусочками, обжарьте, добавьте нарезанные соломкой пассерованные лук и морковь, подлейте немного воды, посолите и тушите до мягкости.
Металлическое блюдо или сковороду смажьте жиром. Из промасленной бумаги сверните конус («фунтик»), срежьте острый край и наполните конус не очень горячим картофельным пюре. Пюре выдавите на сковороду в виде красивого бордюра, а в середину положите тушеное мясо. Залейте его сметаной, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке до образования румяной корочки.
г.Сосновый Бор Ленинградской обл.
РЕЦЕПТЫ НА БИС
Л .волобцева.:
«Иртыши»
Это блюдо не мое, а моей старшей сестры Светланы Паршиковой. Приезжая к ней в Йошкар-Олу, мы всегда просим приготовить ее фирменные «Иртыши». А привезла рецепт сестра с Дальнего Востока, где они с мужем, военным, жили много лет.
Нужны пельмени, печень, лук, сметана, соль, специи.
Пельмени отварить до полуготовности.
Печень порезать полосками, пожарить. Сначала жарить без муки, потом посыпать мукой, еще прожарить. Развести бульоном.
Обжарить отдельно лук.
В маленькие горшочки из керамики положить по 15 пельменей, печень в соусе, обжаренный лук, перец, лавровый лист, 2 ст.ложки сметаны. Горшки закрыть лепешками из теста, приготовленного как на пельмени. Поставить в духовку на 20 минут.
Уверена,всем понравится!
п.Юганец Нижегородской обл.
Любовь Л1сиссилисина:
Курица «Табака»
Курицу разрезать по грудке, развернуть, натереть солью, черным перцем и соком чеснока. На сковороде разогреть 100 г сливочного масла и 1 ст.ложку растительного масла. Положить курицу спинкой вниз, сверху накрыть тарелкой, поставить на нее груз (я ставлю чайник, полный воды) и жарить минут 40 на небольшом огне. Получается курица вкуснее обычной жареной.
г. Рязань.
34
Лариса Лошла/гева:
«Хрюшкины ушки»
Сначала отварим ушки в литре воды с морковкой, луком, чесночком, лавровым листиком и перцем-горошком. Делать это надо на маленьком огне 2-3 часа, пока они не станут мягкими. Остудим их прямо в бульоне - тогда они будут посочнее, затем вынем, обсушим и мелкомелко покрошим. Теперь сварим 2 яйца в «мешочке» (это когда белки твердые, а желтки - жидкие). Ушки заправим столовым уксусом (1 ст.ложка), растительным маслом (2 ст.ложки), яичными желтками и порубленными белками. Туда же положим соль, перчик, ну и, конечно, зеленый лучок, петрушку, укропчик. Помариновать пару часов и подавать гостям.
ст.Итатка Томской обл.
БЛЮДА ИЗ МЯСА
Ла/шса <Лошла[гева:
Пасхальная курица, фаршированная рисом
Положить в кастрюлю сваренный рис, 1 ст.ложку масла, немного воды, поставить в духовку на 10 минут. Затем добавить изюм, вареное яйцо, молотый черный перец и начинить курицу этим фаршем. Зашить, натереть ее солью, смазать маслом, положить на противень, подлить 3 ст.ложки воды и поставить в горячую духовку. Когда подрумянится, убавить огонь и поливать каждые 15 минут соком с противня. Курица готова, когда вилка легко входит в мясо.
ст.Итатка Томской обл.
Светлана ЛСилаебслая:
Штрули
Этот рецепт я узнала от своей подруги Любы. Я не знаю, как правильно называется это блюдо, но Люба называет его «Штрули».
Понадобится: мясо курицы или свиные ребрышки, картофель, лук, морковь, соль, перец, спе-ции, лавровый лист, зелень, сливочное масло.
Продукты я беру
в зависимости оттого, на сколько персон готовится блюдо, то есть на «глаз».
Обжариваем мясо в сковороде и перекладываем в кастрюлю, заливаем водой (готовить можно и в утятнице). Когда мясо чуть покипит, кладем картофель, солим, пусть все варится.
В это время делаем тесто, как для пельменей. Раскатываем на тонкие большие лепешки, промазываем сливочным маслом. Затем на тесто выкладываем заранее обжаренные овощи - лук, морковь, кто любит, болгарский перецит.д. Равномерно распределяем по всей поверхности теста и сворачиваем в рулет. После этого разрезаем рулет на куски шириной около 3 см.
Выкладываем штрули в кастрюлю с мясом, добавляем специи, лавровый лист и варим, пока не будет готово. В самом конце я добавляю укроп. Вкуснятина - пальчики оближешь.
с.Надежда Ставропольского края.
35
Самобранка
Любовь Лав[генова:
Куриный шницель по-харбински
Куриную грудку (филе) надрезать, развернуть, отбить.
Отварные грибы (зимой можно взять вешенки, шампиньоны или размоченные сухие грибы) порезать соломкой, пересыпать их тертым сыром. Положить этот фарш на филе, завернуть конвертом, окунуть во взбитое яйцо. Отдельно нашинковать тонкой соломкой белый хлеб без корки, которым обложить куриную мякоть.
Филе положить на сковороду с горячим жиром, обжарить, потом на 7-10 минут поставить в горячую духовку.
Подать с зеленым горошком и маринованными фруктами.
г.Ярцево Смоленской обл.
РЕЦЕПТЫ НА БИС
Нсипалья Темень:
Мясо с овощами «Сытый папа»
300 г фарша (или мелко порубленной курятины), 300 г капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 0,5 стакана риса, 1 ст.ложка томатной пасты, 3 зубчика чеснока, соль, специи.
Фарш (или курятину) обжарить в сковороде, положить нашинкованную свежую капусту, подлить 0,5 стакана кипятка и тушить под крышкой 20 минут. Потом добавить рис, если надо, долить еще воды. На другой сковороде обжарить лук, морковь, в конце добавить томатную пасту, рубленый чеснок. Когда рис будет готов, положить обжаренные овощи, все хорошо перемешать, тушить еще 5 минут.
г. Минск, Беларусь.
ЛшИонина. Лбмхаилова:
Мясо отбивное в сухарях «Вкуснятина»
Это мясо очень нравится моему сыну. Правда, готовим мы его не часто, только по праздникам. Съедается в первую очередь. Вначале приготовьте для пробы, если понравится, тогда можно увеличить количество ингредиентов.
Взять филе курицы, примерно 500 граммов. Разрезать на тоненькие кусочки, отбить каждый кусочек отдельно с обеих сторон и разложить их на столе или на разносе. Затем приготовить смесь: взять 2 яйца, добавить 2 куриных кубика, тщательно все размешать.
Поставить сковороду с раститель
ным маслом на плиту, нагреть. Взять кусочек отбивного мяса, обмакнуть в яичную смесь, тщательно обвалять в панировочных сухарях - и на сковороду. Обжаривать с двух сторон до румяной корочки, солить не надо, можно только поперчить. Если нет куриного филе, можно то же сделать из свинины. Процесс тот же самый, только вместо куриных кубиков нужно взять кубики бекона. Мясо можно подавать с гарниром или есть холодным. Надеюсь, это мясо придется кому-то по вкусу. Желаю приятного аппетита.
г.Тобольск Тюменской обл.
36
БЛЮДА ИЗ МЯСА
Талина Коз юна:
Мясные шарики по-кубански
На 0,5 кг свиного фарша потребуется 5 картофелин среднего размера, натертых на крупной терке.
Картофель и фарш смешать с укропом, молотым черным перцем и 1 яйцом, соль - по вкусу.
Скатать небольшие шарики и обжарить в растительном масле. Протушить в томатном соусе Подавать лучше всего с тушеной капустой.
г. Приморско-Ахтарск Краснодарского края.
На&алья и
Зве/гевы:
Сосиски с фасолью 4 сосиски, 200-300 г консервированной фасоли в томатном соусе, 100 г свежих грибов, 1 луковица, соль по вкусу.
Нарезанные кружками сосиски смешать с мелкорезаными грибами и луком. Обжарить эту смесь до золотистой корочки, посолить, поперчить по вкусу и залить фасолью в томате. Тушить на малом огне 3-5 минут и подать к столу, посыпав зеленью.
г.Сергиев Посад Московской обл.
Светлана Николаева:
Котлеты «Мгновение»
0,5 кг вареной колбасы (самой дешевой) провернуть через мясорубку с 1 луковицей. Добавить 1 яйцо, 2 ст.ложки муки, соль. Сформовать котлетки, обвалять их в сухарях и обжарить на растительном масле.
г. Владимир.
Любовь 7/1а/гак.ан.ова:
Крылышки «Фри»
Покупаю замороженные крылышки цыпленка. Ножницами расстригаю на 3 части, мою. Кладу в кипящую соленую воду. Когда закипят, снимаю пену, добавляю перец, лук, морковь, лавровый лист. Остужаю, панирую в муке, затем окунаю во взбитое яйцо, затем панирую в сухарях и кладу в разогретое до дымка масло. Блюдо жарится очень быстро. Очень вкусно горячим, получается много (кусочки увеличиваются в размере).
г.Ярославль.
Юлил. Ла]и/>енова:
Курица на соли
Это очень простой рецепт. Понадобится только жирненькая, толстенькая курочка и 1 пачка самой обычной соли.
Высыпать всю (!) пачку соли на сковороду, разровнять и положить сверху курицу. Поставить в горячую духовку. Периодически проверять готовность курицы.
Вот и все! Готовую курицу снять с соли и уплетать за обе щеки, например, с вареной картошечкой.
г.Стерлитамак, Башкортостан.
37
БЛЮДА ИЗ МЯСА
Роман видаков:
Сосиски
«Особенные»
800 г горячего картофеля, 100 г манной крупы, 2 яйца, 250 г муки, 300 г сосисок,
50 г сыра тертого, острого, 50 г сливочного масла, соль -по вкусу.
Горячий вареный картофель пропустить через мясорубку, вбить в него 1 яйцо, всыпать манную крупу и муку, посолить и эту массу хорошо вымешать. Картофельное тесто раскатать на посыпанной мукой доске, порезать на прямоугольники, соответствующие по длине и ширине сосискам. С сосисок снять оболочку, разложить их на подготовленные прямоугольники, защипать края теста со всех сторон. Яйцо разболтать с растопленным, но не горячим маслом, смазать тесто, разложить завернутые в тесто сосиски на смазанном маслом листе и посыпать сверху острым тертым сыром. Запечь в духовке.
г.Новомосковск Тульской обл.
вшапо[гиа Насонова:
Куриные отбивные «Любимому мужу»
Филе курицы нарезать пластами, слегка отбить. На каждый пласт положить немного аджики или горчицы, майонеза, посолить, немного втереть эту массу в пласты и уложить горкой для пропитки. Взбить 1 яйцо.
Берем один пласт, макаем в муку, далее в яйцо и опять в муку - и на сковороду, в разогретое растительное масло. Обжарить отбивные до корочки с обеих сторон. Пальчики оближешь!
с.Пугятино Рязанской обл.
Лнна Шилова:
Куриные крылышки в кляре
0,5 кг куриных крылышек, 100 г пива, 2 яйца, 3-4 ст.ложки муки, соль, острый красный перец, растительное масло.
Сначала делаем кляр. Яйца взбиваем вместе с пивом, добавляем небольшими порциями муку. Масса должна быть однородной. Куриные крылышки хорошенько натираем смесью соли и красного жгучего перца. Обмакиваем в кляр и опускаем в раскаленное масло. \
i	^Нижний Новгород.
J/L .U .Рддь:
Рулетики «Венгерские»
Бекон, вареный картофель, сыр.
Нарезаем вареный картофель кружочками толщиной не более 1 см. Между двумя кружочками кладем кусочек сыра толщиной около 0,5 см и получившийся «бутерброд» обматываем 1-2 полосками бекона. Скрепляем зубочисткой. А можно обойтись и без нее - не развалится. Ставим в духовку. Жарим до тех пор, пока бекон не зажарится и не даст сок.
Уложить рулетики на тарелку, полить соком от бекона, посыпать зеленью, рядом положить помидорчик и малосольный огурчик. На здоровье!
г. Санкт-Петербург.
38
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
Блюда из рыбы
Залеюпина Че/генко:
Рыба «Волшебница»
Филе рыбы порезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле. Мелко нарезанный лук, томатную пасту, нарезанные кружочками маслины спассеровать. Все это соединить с рыбой, выложить на противень, полить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Все продукты я беру в произвольных пропорциях.
Готовую рыбу посыпать измельченной зеленью. Изумительно и на вид и на вкус.
г.п.Старобин, Беларусь.
\J Волшебно!
По рецепту рыбы «Волшеб-
ница» Валентины Черенко я всегда готовлю горбушу. Она получается очень нежная, сочная. К сожалению, судя по отзывам, точнее по их отсутствию, читатели этот рецепт не заметили. А зря!!!
Ольга ПИЧУЖКИНА, г.Нижний Новгород.
Людмила 7й/С(повалоба:
Шницель «Морской сюрприз»
Свежемороженую сельдь или салаку почистить, отрезав голову и хвост. Удалить хребет и кости так, чтобы по спинке обе половинки остались вместе.
Лук (желательно сочный) нарезать полукольцами, помять с солью (чтобы стал мягче) и добавить 1 сырое яйцо, перец.
Уложить лук между половинками сельди, обвалять рыбу в муке с солью, обжарить в растительном масле до золотистой корочки.
В муку при желании можно добавить специи для рыбных блюд.
г. Волгодонск Ростовской обл.
\J Вкуснотища
Q неописуемая
Уважаемая Людмила Пустовалова! Ваш рецепт приготовления шницеля «Морской сюрприз» для меня просто находка! Просто, быстро и очень вкусно. Пробовала по этому рецепту готовить и речную рыбу (ленок, хариус) - результат один: вкуснотища неописуемая!
Наталья КОЗИНА, п.Дуки Хабаровского края.
39
Самобранка
РЕЦЕПТЫ НА БИС
Лидия /^длетова: Рыба в яичной заливке
Любую рыбу режу на куски, солю, перчу, добавляю специи и укладываю в сковороду, смазанную маслом. Сверху посыпаю нарезанным полукольцами репчатым луком. Майонез взбиваю с яйцом и этой смесью заливаю рыбу, чтобы рыба была вся покрыта. Ставлю в разогретую духовку минут на 20-25, пока не
Све^плана 7/1/гофименко :
Паштет
«Для ленивых»
Возьмите 1 банку шпрот в масле (можно шпротный паштет, будет еще вкуснее), 1 плавленый сырок.
С консервов слить масло, рыбку размять. На мелкой терке натереть плавленый сырок. Соединить с рыбой, все перемешать.
Вот и готово. Намазывайте на хлеб или сдобное печенье, на вареную колбасу. Очень вкусно.
с.Большая Покровка Кемеровской обл.
Оксана Сдёо/гова: Соленая красная рыба
На 1 л воды -100 г соли (вскипятить и остудить).
Рыбу разделать от костей и нарезать на небольшие кусочки. Уложить в банку, залить водой на 3 часа (рассолом), затем воду слить. Нарезать лук, перемешать и залить все маслом. (Можно без лука.) И можно есть.
г. Иркутск.
ВКУСНО!
Хочу сказать спасибо
дии Кулешовой за
В яичной заливке». Вкусно
ДЭЖе Елена ЗАЙЦЕВА, г.Майкоп, Адыгея.
появится золотистая корочка.
Можно добавить еще любые грибы и посыпать сверху сыром, натертым на терке. Украсить зеленью.
г.Барнаул Алтайского края.
Ольга Че[геЛ1ии1кая:
Рулетики из сайры «Завертыши»
5 рыбок разрезаем по спинке, не трогая брюшко, и аккуратно отрезаем голову и хвост. Стараясь не повредить, вытаскиваем косточки. Получилось филе.
Готовим начинку: 2-3 крупные моркови трем на крупной терке, мелко режем лук (1-2 луковицы) и все вместе обжариваем на растительном масле (без запаха). Добавляем 1-2 зубчика чеснока, мелко нарезанного, солим по вкусу.
Берем филе и, начиная с головной части, кладем начинку (1 -2 ч.ложки). Заворачиваем рыбку рулетом. Перевязывать ее не надо - она и так хорошо держится. Обваливаем в муке и обжариваем как обыкновенную рыбу, на растительном масле.
с. Малокурильское Сахалинской обл.
40
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ j
Зоя Юдина:
Скумбрия «Весенняя капель»
1 кг скумбрии, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки столового уксуса, 1 ломтик лимона, 1 пучок укропа, 1 луковица, 3 ст. ложки майонеза, 3-4 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки зеленого лука, 1 ст. ложка мелко порезанной зелени петрушки, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2-3 помидора.
Скумбрию очистить, положить в кипящую воду, добавить соль, уксус, ломтик лимона, укроп и разрезанную пополам луковицу и варить на слабом огне до готовности. Готовую рыбу необходимо оставить на ночь в воде, в которой она варилась.
Утром снять с рыбы кожу и разделать рыбу на филе, на две половинки, и выложить на блюдо. Майонез разбавить сливками, добавить мелко нарубленную зелень и залить получившимся соусом скумбрию.
Оставшейся зеленью посыпать готовую рыбу сверху. Блюдо украсить
f Оценили	।
А по достоинству
Огромное спасибо Зое | Юдиной за сочную>и^ньне, ’ ную скумбрию «Вес НН омые оце. Мои Д°машни®гтЛцнству. Яйцо нили ее по Д°^^нству и я потерла наКРУ"”™ р£бе. А
пикантным.	СОРОКИИА, г.Дзержинск
Све.лаи и Нижегородскои обл.
четвертушками сваренного вкрутую яйца и помидоров. На гарнир можно подать отварной и запеченный картофель.
г.Ульяновск.
3uKtnofi /Диллов:
Салат из трески с редисом и яблоками
Необходимо: 300 г трески, 100 г яблок, 100 г редиса, 100 г майонеза, 100 г огурцов, 1 ст.ложка 3%-ного уксуса, 60 г сельдерея, салат зеленый, соль.
Свежую рыбу отварить в подсоленной воде, очистить от кожи и костей, нарезать небольшими кусочками, полить уксусом и поставить в холодное место на 2 часа. Овощи и яблоки нарезать соломкой, слегка посолить, полить майонезом, выложить на листья салата, сверху положить куски рыбы и полить оставшимся майонезом.
г.Сосновый Бор Ленинградской обл.
Зоя Зочкова:
Рыба, маринованная в минералке
Порезать рыбу небольшими кусочками, перемешать с нашинкованным луком, морковью, зеленью - по вашему вкусу.
Залить смесью 9%-ного уксуса и минеральной воды в пропорции 1:2, придавить гнетом и пусть постоит 2-3 часа.
Затем рыбу отжать от жидкости, посолить по вкусу, залить маслом без запаха, перемешать - и в банки.
г. Краснодар.
41
4 Рецепты на бис № 1 (8)
РЕЦЕПТЫ НА БИС
Самобранка
Любовь ЛонолиЦгева :
Рыба «Аристократка»
500 г слоеного теста, 3 ст.ложки манной крупы, 2 взбитых яйца, 1,5 кг филе горбуши или лосося, сок и цедра 0,5 лимона,
100 г сливочного масла, соль, черный молотый перец, зелень, лимонные дольки, овощи для украшения.
Чуть больше половины теста (я беру магазинное) раскатать в форме большого овала (около 35 см в длину). Острым ножом вырезать форму в виде рыбки с изогнутым хвостом и положить на противень. Из обрезков нарезать узкие полоски, промазать их взбитым яйцом и уложить по краю рыбки смазанной стороной вниз и поставить в холод на 10-15 минут.
Затем запечь в разогретой духовке до тех пор, пока боковые стороны не поднимутся и не покроются золотистой корочкой. Оставить охлаждаться, затем обсыпать основание манной крупой.
Порезать филе рыбы некрупными кусками и смешать с цедрой и соком лимона, посолить и обильно поперчить. Полученную смесь уложить на
основание из теста так, чтобы начинка горкой поднималась к центру Порезать масло кусочками и уложить поверх начинки.
Тонко раскатать оставшееся тесто, верхнюю часть промазать взбитым яйцом. Вырезать форму для головы рыбки и уложить смазанной стороной вниз, плотно прижимая края к боковой стороне основания из теста. Оставшуюся часть теста вырезать формочкой мелкими кружочками.
Начиная с хвоста, разложить кружочки, заранее смазанные яичной смесью в форме чешуи, накладывая один на другой и плотно прижимая к начинке, смазанной стороной вниз.
Один кружок положить вместо глаза. Обмазать рыбу яйцом и печь в духовке в течение 15-20 минут.
Если тесто быстро пропекается, обернуть рыбку слоем фольги.
Запеченную «аристократку» переложить на большое блюдо, украсить зеленью, лимонными дольками, овощами и - приятного аппетита.
г. Братск.
Нина Лыкова:
Домашняя икра из горбуши
Красная рыба -1 шт. (можно взять горбушу), 2 крупные моркови, 150 г сливочного масла, 0,5 л молока.
Соленое филе подержать в молоке 2-3 часа, затем прокрутить на мясорубке. Первый раз вместе с маслом, второй раз - с морковью. Хорошо перемешать. Икра готова!
Приятного аппетита!
г. Барнаул.
Ольга Ульянова:
Котлетки по-приморски 500-600 г филе горбуши мелко порезать, смешать с мелко нарезанной луковицей, 2 ст.ложками рафинированного растительного масла. Поставить в холодильник на 2 часа. Затем вбить 2 яйца, добавить 3 ст.ложки муки, 1 ч.ложку соли и 0,5 ч.ложки соды. Соду можно не гасить, привкуса не будет. Ложкой выкладывать на сковороду и жарить.
с.Тамбовка Амурской обл.
42
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
/Зшапо[шя. Беляева:
Кальмары в томатном соусе 750 г филе кальмаров (или 400 г вареных кальмаров), соль, 750 г гарнира, 250 г соуса.
Филе опустить на 5 минут в горячую воду (60°С) (на 1 кг кальмаров надо взять 3 л воды), после чего удалить пленку, тщательно промыть и опустить в кипящую подсоленную воду (на 1 кг кальмаров берут 2 л воды и 40 г соли) и варить в течение 5 минут с момента закипания воды. Готовые кальмары нарезать соломкой, залить томатным соусом и довести до кипения. При подаче на стол на тарелки рядом с кальмаром кладем гарнир (жареный или отварной картофель). Кальмары полить соусом, в котором их прогревали.
Очень надеюсь, что мой опыт пойдет на пользу. По крайней мере, блюдо по этому рецепту в кругу наших друзей и родных пользуется особой популярностью и любовью, всегда просто «улетает» со стола в первую очередь.
г. Краснодар.
7/1сиЯьяна .М-акскмова:
Плов из горбуши
На столе это блюдо выглядит очень красиво и съедают его гости за обе щеки! Оно даже вкусное в холодном виде.
Горбуша среднего размера, 4 луковицы, 2 моркови, 200 г растительного масла, 3 стакана риса, 2 ст.ложки белого сухого вина, лимон, зелень, соль, красный молотый перец - по вкусу.
Филе горбуши нарезать небольшими кусочками, лук - кольцами, морковь - соломкой. В глубокую сковороду влить растительное масло, обжарить измельченный лук, рыбу и морковь, сбрызнуть вином и соком половины лимона.
Сверху выложить рис, посолить, поперчить, добавить воды, чтобы она покрывала рис на 2 см. Закрыть крышкой и варить на слабом огне 25 минут. Затем аккуратно перемешать, выложить плов на большое блюдо, посыпав мелко рубленной зеленью. По краям блюда можно разложить ломтики лимона и дольки чеснока.
г.Балаково Саратовской обл.
Лина СаЯшнова:
Рыбный салат «Подарок Нептуна»
Отварить со специями (соль, лавровый лист, перец горошком) рыбу (хек или минтай). Остудив, разобрать на мелкие кусочки, добавить обжаренный лук, перемешать все с майонезом а сверху пережаренную морковь (натертую на терке). Разровнять, и салат готов.
г. Бузулук Оренбургской обл.
Надежна Тэагаева:
«Именины у русалки»
Ржаной хлеб порезать квадратиками (6x6 см или больше) толщиной в 1 -1,5 см. Обжарить его в масле.
На каждую гренку положить несколько тонких кружочков свежего огурца, кружок вареного яйца и шпротинку. Сверху можно полить майонезом и посыпать зеленью. Свежий огурец можно заменить соленым.
г. Балашов Саратовской обл.
43
ЭД»
Самобранка
валенвшна 7>о[1оуцлина:
Рыба в кляре «Креолка»
Рыбу (любую) отделить от костей, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и оставить мариноваться.
А в это время приготовить тесто. На 1 стакан пива - 1 яйцо, 1 ст.ложка сметаны. Муки добавить столько, чтобы тесто не стекало, когда обмакнешь в него рыбу. Жарить на растительном масле. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.
с.Новороссийское, Хакасия.
РЕЦЕПТЫ НА БИС
Светлана Суханова: Сыр из кальмаров
300 г кальмаров, 100 г сыра, 125 г сливочного масла.
Филе кальмаров припустить в кастрюле 1-2 минуты со сливочным маслом. Охладить и 2 раза пропустить через мясорубку Соединить с тертым сыром, чесноком, размягченным маслом и взбить, добавив бульон, в котором варились кальмары. Из полученной массы сформовать «колбаски» и охладить.
г.Оренбург.
J/йипьана Шлюлысо:
Кальмары фаршированные «Услада капитана»
Начинка может быть разной: а) рис, сваренный до полуготовности, с обжаренной в растительном масле морковью, натертой на крупной терке;
б) рис со свежими яблоками, очищенными и нарезанными кубиками (рис отварить до полуготовности);
в) нашинкованная, обжаренная капуста с рублеными яйцами.
Очищенные от пленки тушки
кальмаров неплотно наполняем фаршем, обваливаем в муке, смачиваем
в яйце, панируем в сухарях, обжариваем в разогретом жире не более 10 минут. И сразу же подаем к столу.
Можно их потушить, тогда они будут супернежными.
В этом случае слегка обжариваем тушки, выкладываем в один слой в прямоугольную форму с бортиками. В стакане горячей воды разводим 1 ст.ложку муки, 20 г сливочного масла, 100 г сметаны, соль, перец и приправы по ч вкусу. Все тщательно перемешиваем и заливаем кальмаров. Коли-ч чество за-п равки должно быть такое, чтобы закры
вало содержимое формы наполовину.
Тушим в духовке 30 минут.
ст. Новощербиновская Краснодарского края.
44
БЛЮДА ИЗ КРУП, ОВОЩЕЙ, ГРИБОВ, ЯИЦ И Т.Д.
Блюда из круп, овощей, грибов, яиц
ит.д.
Befia Федорова: Капустный «Наполеон»
Капусту готовим как для голубцов. Из молока, муки, яиц и соли делаем негустой кляр. Майонез смешиваем с чесноком, пропущенным через пресс. Каждый листик окунаем в кляр и обжариваем на подсолнечном масле до румяной корочки. Остывшие лепешки складываем стопочкой, промазываем майонезом с чесноком. Верх посыпаем зеленью укропа и ставим на холод для пропитки.
Попробуйте, очень вкусно, такой торт не стыдно подать и на праздничный стол.
г.Нарткала, Кабардино-Балкария.
dtafiusc /Зас&члаша:
Оладьи
из картошки «Детвора»
Для приготовления оладий возьмите 1,5 кг картофеля, 3 головки лука. Приготовьте пюре, не забудьте посолить по своему вкусу. Когда оно остынет, тщательно вымешайте, влейте 3 ст. ложки растопленного сливочного масЯа, добавьте поджаренный лук и сформируйте круглые лепешки. Обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте их на растительном масле. Лепешки можно подать на стол со свежей зеленью петрушки.
г.Нижнекамск, Татарстан.
Любовь Васильева:
Творожные шарики «Амор»
Творог - 200-250 г (творог диетический исключается), 1 яйцо, щепотка соли и сахар - по вкусу. Все перемешать в однородную массу. На большую плоскую тарелку насыпать муку, чтобы не было видно плоскости тарелки. Чайной ложкой выложить на муку творожную массу так, чтобы комочки творога не соприкасались друг с другом. Затем сверху посыпать мукой, засыпая каждый шарик. Руками ничего не приминать, муку
сыпать обильно. Поставить блюдо в холодильник на 30-40 минут на верхнюю полку. Вскипятить воду, подсолить и опустить шарики, обваливая каждый в муке, на которой они лежат (руками ничего не прижимать и не приминать). Когда шарики всплывут, уменьшить огонь и поварить при слабом кипении 2-3 минуты, чтобы разбухли Выложить шумовкой на блюдо, полить сметаной.
г. Москва.
45
РЕЦЕПТЫ НА БИС
/АМОБРАНКА
И. uatn.HiCU.o6a :
Галушки с овощами
Очень дешевое, но вкусное блюдо.
Замесить тесто, как на пельмени, можно чуть помягче: 2 яйца, 2 ст.ложки воды, соль, мука.
Оставить на 30 минут.
В кипящую подсоленную воду бросаем произвольные кусочки теста одинакового размера. Варим, как пельмени, до готовности (время зависит от размера кусочков теста). Тем временем на растительном масле поджариваем измельченный лук. Мы любим много - 4-5 луковиц. Добавляем тертую на крупной терке морковь (1-2 шт.) и тушим. Перед самым
концом тушения добавляем мясной бульонный кубик или мясной бульон из пакетика, немного перца черного молотого, соль - по вкусу.
Как только тесто сварилось, отцеживаем его очень хорошо, слегка обсушиваем на воздухе и засыпаем галушки в подготовленные овощи. Немного жарим все вместе (без крышки).
Это блюдо очень любит моя младшая дочь. А пошло оно от моей бабушки. Так она готовила в голодные послевоенные годы, чтобы прокормить своих 11 детей.
г.Копейск Челябинской обл.
Ма/шя /Заасевач:
Запеканка из картофеля «Деревенская»
Для запеканки потребуется: 750 г картофеля, соль, 4 яйца (вкрутую), 2 дольки чеснока, 300 г рубленого мяса (любого), перец, 1 /2 ст.ложки порошка сладкой паприки, по 1 стручку красного и зеленого болгарского перца, 200 г сливок, 2 яйца, 40 г сливочного масла, 1 ст.ложка панировочных сухарей, 50 г тертого сыра.
Картошку сварить в мундире, очистить, нарезать ломтиками, чуть посолить. Чеснок измельчить. Яйца почистить, порезать ломтиками, посолить. Рубленое мясо посолить,
поперчить, приправить паприкой и чесноком, перец порезать соломкой и смешать с мясом. В смазанную форму или глубокую сковороду выложить слоями: картофель - мясо - яйца - картофель. Взбить сырые яйца со сливками и вылить, посолив, поверх запеканки.
Разложить сверху небольшие кусочки масла, посыпать тертым сыром и панировочными сухарями.
Запекать при температуре 200° в течение 40 минут. Очень вкусно и недорого.
Запеканка с квашеной капустой
В глубокую, смазанную сковороду выложить слоями: картофельное пюре, квашеную капусту, немного мясного фарша, порезанный
46
кольцами лук и снова картофельное пюре. Верх смазать майонезом. Запечь в духовке 30 минут.
г.Тюмень.
БЛЮДА ИЗ КРУП, ОВОЩЕЙ, ГРИБОВ, ЯИЦ И Т.Д.
/обратите внимание
чинои» Любови IK й Люби. то Прошла н^э^е ект0 хотел бы тели Фас0ЛИ^дГО’ль но не знает IKS---* на этот рв1о.«
Нина СвЩекаловасая:
Запеканка из капусты с ветчиной «Изысканная»
500 г цветной капусты, 500 г брокколи (можно взять по пакету замороженных), 150 г вареной ветчины (или колбасы), 300 мл молока, 3 яйца, 125 г жирного творога, 80 г тертого твердого сыра, соль, перец и пряная зелень - по вкусу.
Капусту разделить на мелкие соцветия и по отдельности бланшировать в кипящей подсоленной воде 5 минут (замороженную бросить в кипяток, не размораживая, и бланшировать с момента закипания 2-3 минуты), откинуть, обдать холодной водой и дать стечь. Ветчину нарезать мелкими кубиками.
Смешать творог, яйца и молоко, приправить специями и пряной зеленью. Капусту смешать с ветчиной, выложить в смазанную растительным маслом форму, равномерно залить яичной смесью, посыпать сыром и запечь при температуре 200 С в течение приблизительно 30 минут.
г.Архангельск.
Любовь J/Ьсач:
Стручковая фасоль с ветчиной
1	-литровая банка стручковой фасоли, 100 г ветчины,
2	помидора, 2-3 дольки чеснока, 2 ст.ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу.
Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде до полу готовности. Воду слить. Масло растопить на сковороде и обжарить на нем ветчину, мелко порезанную, в течение 1 минуты.
Добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, чеснок, отваренную фасоль, перец, соль. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне минут 10.
Иногда я добавляю яйца. Держу на очень слабом огне без крышки до готовности яиц. Но можно и без яиц, кому как нравится. При подаче посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью.
г.Тольятти Самарской обл.
£ .Власова:
Каша «Мешанка»
Сейчас многие соблюдают посты. Это очень вкусный рецепт каши. Нужно взять 2 вида крупы - пшено -1 стакан, ячневая -1 стакан (продел -2 стакана).
Лук, морковь, тыкву, грибы (все, что есть) пережарить. В кастрюлю укладываем: пшено, овощи, ячневую крупу и т.д. Можно сделать три слоя, а можно разделить на 6 слоев, кому как нравится. Залить кипятком, чтобы все было в воде на 2-3 см. Посолить по вкусу и поставить в духовку.
г.Устюжна Вологодской обл.
47
Самобранка
Све/плана ЖесбЬянкина :
Зразы
«Необыкновенные»
0,5 кг картофеля отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку. 200 г сырой капусты тоже пропустить через мясорубку. Отварить 3-4 яйца вкрутую, порезать их мелко. Еще потребуется 3 ст.ложки муки и 0,5 стакана очищенных тыквенных семечек, (можно заменить орехами). Натереть на терке 100 г сыра, соль, перец и чеснок добавить по вкусу.
Картофель и капусту посолить и соединить, хорошо смешав. Из этой массы сделать небольшие лепешки 0,5 см толщиной.
Яйца, сыр и тыквенные семечки смешать, добавить чуть перца (черного молотого), посолить на вкус, по желанию положить чеснок.
Все хорошо смешать и ложкой положить на лепешки. Свернуть рулетиком, придавая форму зраз. Обвалять в муке и обжарить на растительном масле со всех сторон. К столу подавать в горячем виде со сметаной или майонезом.
п.Мальта Усольского р-на Иркутской обл.
РЕЦЕПТЫ НА БИС
Н.сийалья Зве/ietfa:
Галушки из манки «Восхищение»
Эти галушки мы обожаем делать! И не только потому, что они практически не требуют затрат, но и потому, что очень сытно, а главное, можно делать их с чем угодно.
Все решает фантазия вкуса. Можно галушки смешать с обжаренным репчатым луком и обжаренными панировочными сухарями, с обжаренным луком и любым мясным или колбасным деликатесом. Мы очень любим с рыбным фаршем из красной (любой) рыбы и лука.
Итак, все очень и очень просто.
В миску высыпать манку (на 5 человек 900 г манки), разбить пару яиц, соль, перец - по вкусу. Размешать и добавить кипяченой теплой воды до получения однородной массы. Месить и катать не нужно.
Выкладывать чайной ложкой в кастрюльку с кипящей водой: варить чуть дольше, чем пельмени. Все. Смешать с подготовленной поджаркой. Подать с чем вы любите. Согласитесь: легко, быстро и очень доступно!
г. Сергиев-Посад Московской обл.
3/1сипьлн.а Di/бык:
Помидоры с грибной икрой
500 г вешенок отварить 5-7 минут в подсоленной воде. Затем отваренные грибы нарезать мелкими кубиками или пропустить через мясорубку. В сковороде нагреть растительное масло и обжарить в нем до золотистого цвета 2 луковицы (мелко нарезанные), затем добавить грибную массу, соль, перец и тушить на небольшом огне 10-15 минут. За несколько минут
48
до готовности можно добавить 1-2 ст.ложки сметаны. Когда грибная икра остынет, наполнить ею помидоры (срезать у помидоров верхнюю часть и вынуть ложкой сердцевину). Помидоры брать не очень крупные. На широкую тарелку уложить листья салата, на них разместить помидоры. Украсить все зеленью.
г.Таганрог.
БЛЮДА ИЗ КРУП, ОВОЩЕЙ, ГРИБОВ, ЯИЦ И Т.Д.
Талина Снежкина:
Фаршированные баклажаны по-корейски
Предлагаю рецепт фаршированных баклажанов по-корейски. Это будет дешевле, чем на рынке, но не менее вкусно, поверьте.
1 -2 баклажана, 2 средние моркови, 100-150 г твердого сыра, несколько зубчиков чеснока, растительное масло, майонез.
У баклажанов обрезаем основание у плодоножки и под гнетом замачиваем их на 1-1,5 часа в сильно (!) концентрированном холодном соленом растворе.
Начинка: на крупной терке нати
раем сырую морковь и сыр. Измельчаем чеснок.
Все соединяем, добавляем густой майонез и хорошо перемешиваем.
Баклажаны нарезаем на тонкие продольные пластины и обжариваем с двух сторон в разогретом растительном масле. Сразу же (так лучше сворачивать) кладем начинку, сворачиваем рулетом. Рулетики укладываем на плоское блюдо. Можно перед употреблением немного охладить.
г.Кратово Московской обл.
ТЛа/ньина 2)if бык:
Острые рулетики «Мужская гордость»
Это любимая закуска моего мужа.
У меня два варианта рулетиков, но
основа у них одинаковая.
Приготовьте капустные листья как для голубцов (из 2 небольших головок капусты).
Затем два вариан-
та: натереть каждый капустный лист измель-
ченным чесноком, свернуть лист трубочкой и уложить эти трубочки в кастрюлю, пересыпая натертой на крупной терке морковью (1-2 шт.)
Для 2-го варианта капустные листья намазать натертыми на мелкой терке морковью и хреном Также свернуть трубочкой и сложить их в кастрюлю.
Пересыпать слои натертой на крупной терке свеклой (1 шт), можно вместе со свеклой добавить и чеснок,
мелко нарезанный.
Приготовить маринад (он одинаковый для обоих вариантов): на 1 стакан холодной кипяче-
ной воды - 0,5 стакана
растительного масла, 0,5 стакана 6%-ного уксуса, 2 ст.ложки соли, 2 ст.ложки сахара.
Залить маринадом рулетики и поставить под гнет на 1 -2 дня в прохладное место. Перед подачей на стол рулетики нарезать колечками по 3-4 см.
г.Таганрог
Ростовской обл.
49
РЕЦЕПТЫ НА БИС
-ЛМОБРАНКА
Елена Зайцева:
Слоеные баклажаны «Фунтики»
4 некрупных баклажана, 1 кг помидоров, по 1 луковице и моркови, 4 зубчика чеснока, 1 болгарский перец, 1 яйцо, 1 пучок зелени, растительное масло, соль, перец.
Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами (около 1 см) и замочить в соленой воде на 30 минут, чтобы стали мягкими. Лук и болгарский перец измельчить, чеснок пропустить через пресс. Ломтики баклажанов обмакнуть в слегка взбитое подсоленное яйцо и обжарить на раскаленном масле с двух сторон до золотистого цвета.
Отдельно спассеровать лук, морковь и болгарский перец. Добавить перетертые помидоры и тушить, пока заправка не загустеет. Приправить черным и красным перцем и добавить чеснок. Выложить слоями баклажаны и овощную заправку. Посыпать зеленью. Подавать как закуску.
г. Майкоп, Адыгея.
Upu.ua Красильникова:
Клецки «Богатырь» Мука - 300 г, яйца - 3 шт., молоко -1,5 стакана, яблоки - 200 г, соль, сметана - 0,5 стакана и столько же сахара.
Из яиц, соли, молока, муки приготовить тесто. Тесто взбить, потом добавить натертые яблоки, перемешать. С помощью двух ложек сформовать клецки и опускать в кипящую подсоленную воду. Готовые клецки откинуть на дуршлаг. Подать со сметаной и сахаром.
п.Лесной Алтайского края.
Люулшла Лцаповалова:
Отцовская капуста
Эту капусту любил мой отец и всегда делал ее сам.
Банку емкостью 3 л заполнить нашинкованной капустой, смешанной с тертой морковью и солью в обычных пропорциях (1,5-2 ст.ложки соли). Утрамбовывать капусту не нужно, она должна свободно улечься до плечиков. Теперь доливаем банку кипяченой холодной водой таким образом, чтобы вода была на 4-6 см выше уровня капусты. Накрываем банку чистой марлей и ставим в таз. Держим банку при комнатной температуре 3 суток. Капусту периодически протыкаем, выпускаем газ.
По истечении 3 суток сок сливаем, добавляем в него 3/4 стакана сахара, перемешиваем и тут же вливаем в капусту. Убираем в холодильник. Через 8-10 часов капуста готова.
г.Волгодонск Ростовской обл.
Блинчики «Тортила»
Испечь десять небольших блинчиков. Они должны быть не очень сладкими. Переложить блинчики последовательно слоями жареного картофеля, ломтиками сыра, измельченными яйцами, луком. Сверху полить «Тортилу» горячим томатным соусом. Можно к соусу добавить лук и майонез, будет еще вкуснее.
г.Приморско-Ахтарск Краснодарского края.
50
БЛЮДА ИЗ КРУП, ОВОЩЕЙ, ГРИБОВ, ЯИЦ И Т.Д.
Наталья Таниленко:
Плов из СВЧ
Этот плов я готовлю в микроволновке. Он больше заинтересует хозяек, у кого печь имеет авторежим. Но буду надеяться, что и другие хозяйки смогут им воспользоваться.
Лук и морковь (150 г) измельчить. Сложить в горшочек, влить растительное масло - 5 ст.ложек, жарить 3 минуты при режиме овощей.
Моем 1 стакан риса. Высыпаем в горшочек, заливаем 2 стаканами воды, солим, перчим, добавляем немного молотого шафрана. Он придает рису золотистый цвет. Ставим печь на режим риса или любой крупы (вес 800 г) и готовим 19 минут. За 5 минут до готовности можно добавить жареного мяса, но и без мяса плов получается вкусным.
г. Красноярск.
Талина Козюпа:
Рагу из овощей по-армянски «Аджапс»
Картофель, баклажаны, лук нарезать кубиками и обжарить в масле, добавить помидоры, разрезанные на четвертинки, сладкий перец, нарезанный соломкой, посолить по вкусу и припустить до готовности. Кто любит острое, можно добавить горький перец. При подаче на стол посыпать зеленью. Рагу вкусное как горячее, так и холодное.
1 баклажан, 3 картофелины, 2 помидора, 1 сладкий перец, 1 -2 луковицы, 3-4 ст.ложки растительного масла, зелень, соль, горький перец -1/2 стручка.
г.Приморско-Ахтарск Краснодарского края.
Людмила Тамаиасина:
Овощное рагу «Кабасоль»
Для приготовления кабасоли лучше всего подходит казанок, в котором делают плов.
Берем пять горстей любой фасоли, замачиваем ее на ночь, а утром, слив воду и добавив новую, ставим посуду на тихий огонь.
Когда фасоль размягчится, режем туда 2 крупные луковицы, 2 крупные моркови и половинку среднего кабачка. Добавляем пол стакана любого растительного масла, соль и сахар - по вкусу. Закрываем крышкой - и пусть себе варится (тоже на тихом огне). Время, от времени массу эту надо помешивать.
Когда она станет почти однородной, ее можно будет помять толкушкой . Потом огонь погасить и добавить в горячую смесь 2 ст.ложки сухой зелени петрушки, 1 ст.ложку укропа, 1 ч.ложку хмели-сунели, четверть чайной ложки порошка карри. И кабасоль готова, только пусть постоит минут 10-15.
Блюдо это очень сытное, вкусное, а если еще добавить 1 -2 стакана размолотых грецких орехов, то кабасоль будет напоминать настоящее грузинское лобио.
Я желаю всем приятного аппетита!
г. Москва.
51
РЕЦЕПТЫ НА БИС
САМОБРАНКА
Людмила Федорова:
Я мама годовалого ребенка, и поэтому мне ли не знать, какими привередливыми бывают наши малыши. Вот и хочу поделиться некоторыми очень простыми рецептами, пользующимися успехом у моего маленького сынишки.
Творог из кефира для самых маленьких
Вылить 1 стакан кефира 2,5%-ной жирности в эмалированную чашку, поместить ее в кастрюлю с холодной водой и поставить на маленький огонь до образования
плотного сгустка. Откиньте эту массу на марлю или осторожно снимите ложкой. Добавить немного сахара и измельченного банана.
с/х Ленсоветовский, г.Санкт-Пе! врбург.
псипалья Карякина:
Оладьи из геркулеса «Два дня до пенсии»
7 ст.ложек геркулеса, 1 среднего размера луковица, 4 яйца.
Лук мелко порезать и хорошо перемешать с крупой и яйцами. Жарить, как оладьи, с двух сторон на
растительном масле
Залить оладьи 1 стаканом кипятка, в котором разведен 1 бульонный кубик, и потушить 5-7 минут.
г.Магнитогорск Челябинской обл.
Ллев/пина Ковалевская:
Картофель «Изумительный»
Бывает, иду домой, думаю, что приготовить на ужин... И вдруг вспомнится запах картошечки из микроволновки...
Начистить картошку, промыть, нарезать, как для жарки, полумесяцем, уложить в керамический горшочек, то есть глиняный (со временем вы сами определитесь, какого размера чугунок нужен для вашей семьи). Подготовленный картофель полить подсолнечным маслом, влить 3-4 ст.ложки воды, сверху положить кусочек сливочного масла, закрыть тарелкой, по диаметру, как горловина горшочка, и готовить в 100°о-ном режиме 5 минут.
Потом, как сготовится, содержимое горшочка выложить в глубо
52
кую миску, посолить, поперчить, если нужно, по желанию добавить воды или масла, перемешать, добавить пожаренный на сковороде репчатый лук, опять все сложить в чугунок, закрыть тарелкой и готовить еще 5-6 минут в 100%-ном режиме.
Можно за 2 минуты до готовности полить подсоленной сметаной. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
Это примерное время для горшочка размером с 1 -литровую кастрюльку. Горшочек объемом 2-2,5 литра готовится 30 минут. То есть сначала 15 минут, потом перемешивается в миске и еще 15 минут.
г. Гомель, Беларусь.
Г БЛЮДА ИЗ КРУП, ОВОЩЕЙ, ГРИБОВ, ЯИЦИ_Т Д-
ТНа/ньана Шмалысо:
Гуляш из сладкого перца
На 0,5 кг сладкого перца: 2 луковицы, 60-80 г сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 1 стакан сливок, 1 ч. ложка томатной пасты.
Нарезанный лук слегка обжарить на сливочном масле, добавить кусочки сладкого перца, посолить, посыпать красным перцем, залить мясным отваром (бульоном) и тушить 15 минут.
Когда перец немного размягчится, посыпать мукой, залить сливками, добавить томатную пасту и довести до готовности.
ст. Новощербиновская Краснодарского края.
Талина Кцзьлгинасаа:
Голубцы с грибами
На 50 г сухих грибов: лук репчатый -1 шт., масло сливочное - 3 ст.ложки, рис (крупа) - 0,75 стакана, капуста, сухари,соль.
Отварить сухие грибы, мелко порубить, слегка поджарить с измельченным луком на масле, смешать с вареным рисом. Листья капусты обдать кипятком и подождать 10 минут. Положить фарш на капустный лист, завернуть, перевязать ниткой, обсыпать сухарями, поджарить в сливочном масле.
Подавать со сметаной или полить маслом. И не забудьте снять нитки. Вместо сухих грибов можно использовать свежие.
г. Санкт-Петербург.
7/1аи1ьяна 3)ц$ы.к.:
Биточки из капусты «Зеленая долина» 1 небольшой вилок капусты мелко нарезать (сначала нашинковать на длинные полосочки, азатем их мелкомелко нарезать). Добавить соль и слегка перетереть руками капусту. Добавить 3 яйца и 5-6 ст.ложек муки.
С помощью ложки формовать биточки и жарить на растительном масле.
Приготовить томатную заливку (обжарить репчатый лук и морковь, добавить томат).
Залить биточки и потушить минут 5-6.
Можно сделать такие же биточки из лука. Мелко порезать лук и залить на несколько минут кипятком, чтоб сошла горечь. А дальше все делать так же.
г.Таганрог.
Лариса Егорова:
Оладьи «Творожные»
Потребуется 200 г творога, 0,5 л молока (я делала и с кефиром 1%-ным - не хуже). Размешиваем до однородного состояния. Отдельно растираем 1 яйцо с сахаром (у меня в рецепте написано 2 ст.ложки, но я беру больше, так как любим послаще, где-то 1/2 стакана), 1/2 ч.ложки соды и щепоткой соли. Соединяем обе смеси и вводим постепенно муку, всего 2 стакана. Добавляем 2 ст.ложки растительного масла. Выпекаем в виде оладушек на разогретой сковороде. Подаем со сметаной или вареньем. Пальчики оближешь!
г. Кострома.
53
Самобранка
Сваилана Рублева:
Ткяква в тесте «Оранжевое чудо»
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью и немного сахаром. Тесто готовится как на оладьи. Ломтики тыквы обмакивают в тесте и жарят на растительном масле до золотистого цвета, посыпают сахаром.
г.Шахты Ростовской обл.
Све(плана Николаева:
Котлеты из цветной капусты
1 кг цветной капусты отварить и измельчить. Добавить 2 желтка, соль, 1 /2 стакана муки, 2 взбитых в пену белка, 1 кусочек белого хлеба (смоченного в молоке), перемешать.
Сформировать котлетки и жарить в растительном масле.
г. Владимир.
РЕЦЕПТЫ НА БИС
Налеюпин Лавлов:
Торт из тыквы (кабачка)
Натереть на крупной терке 1,5-2 стакана тыквы в глубокую миску, разбить туда 1 яйцо, всыпать 1 стакан сахарного песка и щепотку соли.
Все хорошо перемешать. Влить 100 г подсолнечного масла, непрерывно помешивая, всыпать муку, чтобы тесто получилось гуще, чем для оладий (как густая сметана), добавить 0,5 чайной ложки соды.
В смазанную маслом форму выложить тесто и поставить выпекать в духовку на 50-60 минут при температуре 200°С. По желанию в тесто можно добавить орехи, ваниль, корицу, пищевой мак, ягоды клюквы, брусники или смородины - все зависит от фантазии. Корж можно разрезать пополам, смазать любым кремом, затем сложить две половинки вместе и верх также украсить кремом.
г.Сафроново Смоленской обл.
сДшпоиина Михайлова:
Капустные лепешки «Веселая Эльза»
Взять белокочанную капусту, примерно 1 /4 небольшого кочана. Мелко нашинковать Добавить немного соли, слегка помять. Затем добавить немного мелко нарезанного репчатого лука (можно сырого или поджаренного, кто как любит), 1 яйцо, 2 ст.ложки манки, 1 ст.ложку муки без верха. Слегка поперчить. Кто любит зелень, добавьте зелени. Все тщательно перемешайте.
Нагрейте сковороду с растительным маслом без запаха и столовой ложкой выкладывайте лепешки не сильно толстым слоем.
Ложечкой подровняйте края, жарьте на среднем огне до образования 54
корочки с обеих сторон.
Можно есть как в горячем, так и в холодном виде, со сметаной или без нее.
Также на плоскую тарелку можно выложить слой лепешек, покрыть слегка майонезом, обсыпать орехами или жареной морковкой. Сверху можно положить еще один слой, и у вас получится что-то типа торта.
Старайтесь, чтобы капустная смесь была не слишком жидкой. Перед тем как положить на сковороду следующую лепешку, массу перемешайте. Если останется жидкость, просто вылейте.
г.Тобольск Тюменской обл.
БЛЮДА ИЗ КРУП, ОВОЩЕЙ, ГРИБОВ, ЯИЦ И Т.Д.
vUofiuji. Ка/глсанова :
Блины с разными начинками
Для блинчиков тесто готовим так: в 1 литр молока добавляем соль, сахар по вкусу, разбиваем 5-6 яиц, размешиваем, добавляем 8-10 ст. ложек муки и 5 ст.ложек крахмала. Хорошо вымешиваем. Выпекаем блины с одной стороны. На поджаренную сторону выкладываем начинку.
Вот варианты начинок.
1.	Отварное мясо и лук пропускаем через мясорубку, добавляем размягченное сливочное масло и все перемешиваем.
2.	Творог пропускаем через мя
сорубку, добавляем сахар, соль, ванилин, изюм (предварительно распаренный) или курагу (через мясорубку), все смешиваем.
3.	Ливерную колбасу разминаем, добавляем обжаренные и пропущенные через мясорубку грибы с луком, сметану и вымешиваем.
Начинку заворачиваем конвертом, поджариваем с обеих сторон. Можно сложить в глубокую сковороду и залить 1/2 стакана сметаны или майонезом и запечь в духовке.
с.Большие Березники, Мордовия.
Надежда Климова:
Картофельные ежики
4 картофелины, немного муки, 1 луковица, 1 морковь, соль по вкусу.
Картофель, морковь и лук натереть на крупной терке. Перемешать, добавить муку, посолить и выклады
вать ложкой в кипящее растительное масло.
Получаются вкусные шарики с румяной корочкой.
с.Фокино
Нижегородской обл.
Ufuina Кудашова:
Закусочный торт из кабачка
Кабачок среднего размера очистить от кожуры и семечек, натереть на крупной терке и отжать лишнюю жидкость руками. Добавить в кабачок 2 яйца, 1 -2 ст.ложки муки и замесить тесто, как на оладьи.
На разогретой и смазанной растительным маслом сковороде испечь 4-5 коржей толщиной 6-7 мм. Коржи обжариваем с двух сторон. На сковороде диаметром около 18 см коржи легко переворачиваются, но даже если корж сломается - не беда.
Для промазывания коржей в 250
г майонеза добавляем 3-4 зубчика чеснока через чеснокодавку и рубленую зелень.
Собираем торт: на листья зеленого салата укладываем холодные коржи, промазывая каждый майонезом, включая верхний. Украшаем зеленью.
Торт хорошо разрезается и станет лучше, если немного постоит.
Если кабачок большой и коржей получилось больше, то и майонеза нужно взять больше.
г. Санкт- Петербург.
55
ОБРАНКА
Ольга Jlafixaetfa:
Яйца фаршированные «Ласковый май»
5 яиц, четверть банки консервированной кукурузы, 4 крабовые палочки, майонез, соль, зелень.
Яйца разрезать вдоль и осторожно вынуть желток. Его размять вилкой в миске. Мелко порезать крабовые палочки, смешать с желтками, туда же добавить кукурузу, все перемешать, добавить майонез и снова перемешать. По вкусу добавить соль (если кто любит острое, можно и чесночку давленого) и опять перемешать. Масса должна быть почти однородной. Выложить массу в половинки яиц и вставить в нее маленькие веточки зелени.
г. Челябинск.
Лилия Талиек:
Манты с тыквой
Делаем тесто, как на пельмени.
Начинка: тыква режется мелкими кубиками, репчатый лук режется тоже мелкими кубиками (количество произвольное), соль, черный перец.
Тесто на манты не должно быть толстым. В каждую мантышку добавляем по кусочку сливочного масла. Готовим, как обычно, на пару 40 минут. Очень вкусны со сметаной.
С таким фаршем я пробовала печь пирог. Самсы слоеные тоже получаются очень вкусные.
Попробуйте, не пожалеете. Приятного аппетита!
г.Баптай Саратовской обл.
РЕЦЕПТЫ НА БИС
Елена Овча/гова: ТЬорожок «Расти большой»
В газете редко встречаются рецепты для самых маленьких. Предлагаю очень нежный творог
0,5 л кефира налить в 700-граммовую банку и поставить в морозилку для полного замораживания. Затем вынуть, перевернуть банку на сито. Как только разморозится - сыворотка стечет, и творожок готов. Творожок можно подавать с медом и фруктовым пюре.
г. Краснодар.
Светлана Николаева:
Кукурузные оладьи
Смешать 1 банку кукурузы (250 г), 1 яйцо, 2-3 ст.ложки муки, соль.
Из кукурузы жидкость обязательно слить! Все хорошо перемешать и жарить оладьи на растительном масле.
г. Владимир.
Юлия Ла/гфенова:
Грибные шляпки
Большие шампиньоны, репчатый лук, майонез, твердый сыр, кинза, петрушка, растительное масло.
У шампиньонов аккуратно удалить ножки, чтобы не повредить шляпки. Шляпки мы заполняем начинкой: репчатый лук мелко нарезать, грибные ножки тоже мелко порезать, посолить и обжарить на сковороде с растительным маслом. Сверху полить майонезом и посыпать тертым сыром. Уложить на противень и поставить в духовку на 20-30 минут. Готовые шляпки украсить зеленью кинзы и петрушки.
г.Стерлитамак, Башкортостан.
56
НЕ СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА ।
Не сладкая выпечка
Съедаются моментально
Оченьвкусныкарто^льно_ капустные пироги уольКо ту Натальи Ива"°в°"ить очи-картофель лучше^св . Р горячим
темный, да чуть остынет, размять.	осуТальное де-
добавлять яйца, TOD Кстати, лаТЬр пирожки можно делать и с такие пирожки	но, осо-
грибами, тоже о	на СТОл
бенно если их при w поли гь сметан^^ ..д^жинск Светла	нижегородской обл.
Нсикалья иванова:
Картофельнокапустные пирожки
Картофель отварить в мундире. Отдельно потушить шинкованную свежую капусту, добавить в нее спассерованный лук, мелко нарезанные вареные яйца и соль.
Картошку очистить, размять в однородную массу, добавить соль и сырое яйцо. Ложкой на ладонь положить картофельную массу, размять в лепешку, на лепешку сверху выложить ложку капусты. Края защипать, обвалять в муке и обжарить в растительном масле на разогретой сковороде.
Очень вкусные пирожки, съедаются моментально. Не успеваю снять со сковороды
Попробуйте, не пожалеете. Это тот рецепт про который говорят «Дешево, да сердито».
г. Новосибирск.
Ольга Лапаева: Заливка для пиццы
Читаю много рецептов приготовления пиццы, но я для любой пиццы делаю заливку. Она очень вкусная и сытная, количество зависит от размера противня. Для своего противня я делаю такое соотношение продуктов:
2 яйца взбиваю, затем добавляю 2-3 ст. ложки майонеза, 2-3 ст. ложки растопленного маргарина или масла и 2 ст. ложки молока или воды. Все хорошо перемешиваю, заливаю начинку пиццы и в заключение посыпаю сыром. Заливка сливается с сыром и получается превосходно.
г. Челябинск.
Люулшла Шиналиева:
Пицца «Варна»
Дно сковороды обильно смазать любым жиром. На дно выложить ломтики белого хлеба (450-500 г), с обеих сторон смоченные в молоке. Размять слегка, чтобы все дно было закрыто хлебом. На хлеб натереть немного сыра. На сыр -мелко нарезанную колбасу (любую), потом - кружочки помидоров, соль, приправу для пиццы. Сверху опять посыпать тертым сыром (нетолстым слоем), но чтобы помидоры были закрыты полностью. Выпекать в духовке, пока сыр не начнет чуть-чуть румяниться. Очень вкусно!
д. Калинки Костромской обл.
57
РАНКА
Талина JazaftUHa:
Батон
650 г теплой воды, 1 ст.ложка сухого молока с горкой, 1 яйцо, 1 ч.ложка соли, 4-5 ст.ложек сахара, 25 г сырых дрожжей, 3 ст.ложки растительного масла, муки столько, чтобы получилось не очень тугое тесто.
Хорошо вымесить и поставить для поднятия. Затем все выложить на стол, посыпать мукой, разделить на 2 части и из каждой сформировать по батону, положить на смазанный маслом лист, дать немного подняться, острым ножом надрезать верх и поставить в духовку.
Если любите, можно в тесто добавить мак или изюм.
г. Ленинск-Кузнецкий Кемеровской обл.
Классный
(-.Екатеринбург.
Людлшла /Щгльииева:
Пицца «Маришка»
Пицца несложная в приготовлении, вкусна и в холодном виде, а уж про горячую и говорить нечего.
9 ст.ложек муки, 3 яйца, 4 ст.ложки сметаны, 4 ст.ложки майонеза, все перемешать и вылить в сковороду, промазанную подсолнечным маслом, а сверху все, что любите: мясо, сыр, помидоры, лук и т.д. Сверху залить майонезом и поставить в духовку.
п.Ульяновка Тосненского р-на Ленинградской обл.
РЕЦЕПТЫ НА БИС
. /Огоомноеспасибо I
Л ° Хочу вырази^огромную
бЛ=ойм изумительный слое-Беляевой заизу	тая вкусный пирог с минтаем ,	।
НЯТИНЭ	САФРОНОВА, с.привольное
Алена	Курганскои обл.
Зиюпо[га& "Беляева:
Слоеный пирог с минтаем
0,3-0,5 кг филе минтая, 4 листа готового слоеного теста, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок зеленого салата, соль - по вкусу.
Филе минтая промыть, обсушить, порезать некрупными кусочками, посолить.
Тонко раскатать слоеное тесто, каждый пласт смазать сливочным маслом. На подготовленное тесто сверху положить листья салата, затем кусочки минтая, сделать 3 слоя и накрыть сверху последним листом слоеного теста. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 30 минут.
г. Краснодар.
Любовь Л/аксилисина:
Пирожки закусочные
Приготовить фарш (мясной или рыбный) с лучком, перчиком, добавить чуть воды, чтобы было посочнее.
Взять вафельные коржи для тортов (продают). На одном корже разложить равномерно фарш, вторым накрыть. Дать 3 минуты постоять и нарезать квадратиками примерно 5x5 см, обмакнуть во взбитые подсоленные яйца и обжарить на масле.
г. Рязань.
58
I НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
ЛЬг/шя Толощзова:
Хворост «Кребли»
Высылаю бабушкин рецепт -«Кребли». Их можно есть и с супом вместо хлеба, и с чаем.
На 1 л простокваши: 2 ст.ложки сахара, 2 ч.ложки соды, 2 ч.ложки соли. Добавляем муку и замешиваем тесто погуще, чем на оладьи.
Ставим тесто в теплое место на 2 часа. По истечении времени раскатываем тесто, как на лепешки. Разрезаем на прямоугольники, посередине делаем прорезь.
Берем жир или растительное масло, разогреваем в жаровне или
в высокой сковороде и обжариваем «кребли» с двух сторон. Вот и готово.
Приятного аппетита.
д.Шкодино Курганской обл.
Гр^^^румяные!
\	Удя ЛЮ Марию Гологузову
1	Хвалю ivi н	совсем
за «Кребли», * ы все.таки поняла, как они д л	ились
выглядеть У меня	а т
пышные, высокие, РУ и про-пекаются	в°середине	полностью
и быстро. ОВЧИННИКОВА, г.Пенза.
Гid I cuio'’ *
Таиса Морозова:
Народный хлеб
Предлагаю народный рецепт белого хлеба. Народный потому, что у нас его пекут если не все, то очень многие.
Чтобы испечь 4 буханки, берем: 3,5 стакана воды, 50 г дрожжей, 7 стаканов муки, соль, сахар. Для тех, кто не уверен, сколько взять соли и сахара, возьмите 1 ч.л. yS соли и 3 ч.л. сахара.
Сначала в стакане с теплой водой разводим дрожжи, сахар, немного муки. Раз-мешаем как следует и даем постоять. Это опара.
Муку просеиваем, соль смешиваем с мукой. Как только опара поднимется, выливаем ее в подготовленную муку, добавляем еще воды (по рецепту!) и месим тесто. Это недолгий процесс.
Для хлеба нужна специальная форма, как на хлебозаводе. Стенки формы смазываем маслом. Тесто делим на четыре части. Каждую часть кладем в свою форму. Каждую форму
накрываем полотенцем и ставим в теплое место (или оставьте просто на столе), чтобы тесто поднялось. А поднимется оно не только до краев, но если не уследите - перевалится через край (а первоначально тесто в форме занимало меньше половины высоты!).
Когда зам ети л и, что тесто достаточно поднялось, очень осторожно и тихо поставьте в ду-ховку. Дверцу духовки закройте тоже тихо, а то может осесть тесто.
Готовность почувствуете по запаху.
Хлеб очень вкусный, съедается быстро. После него, может статься, не захочешь есть магазинный! Я его пекла дома, пока не кончился мешок муки. И брала половину нормы, то есть выпекала две буханки.
Потом вы будет удивляться, как это просто - испечь белый хлеб!
г.Ардатов Нижегородской обл.
59
САМОБРАНКА
Све/плана (лрсанова:
Пирог-курник «Двойная радость»
Для его приготовления понадобится два вида теста.
I. 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 100 г маргарина, разрыхлитель, 2 ст.ложки воды. Замесить и убрать в холодильник.
II. 200 г майонеза, 2 яйца, соль, сода, мука (столько, чтоб получилось тесто как на оладьи).
Не очень большую форму смазать маргарином, уложить тесто (№ 1) с бортиками, выложить начинку и залить жидким тестом.
Начинка: любое тушеное мясо перемешать с большим количеством пассерованного лука.
Также такой пирог очень вкусен с яблочной начинкой.
Яблоки очистить, нарезать кубиками, слегка потушить на сковороде с растопленным сливочным маслом (без крышки), перемешать с сахаром.
г. Оренбург.
РЕЦЕПТЫ НА БИС
Кира Олейник.: Чебуреки из заварного теста
Тесто: 2 стакана муки, 1/2 ч.ложки соли размешать и заварить 1 стаканом кипятка. Пусть чуть остынет. Вначале горячее тесто размешать ложкой, а как только чуть остынет - замесить руками.
Сделать большие «катушки» и раскатать большие кружки. На каждый круг положить фарш и защепить сначала, как вареники, а затем косичкой. Приплюснуть.
Жарить на медленном огне с обеих сторон. Сложить в кастрюльку, закрыть крышкой.
Хорошо жарить на кукурузном масле.
Это тесто годится и для жаренья сосисок, только тесто нужно смазать горчицей и обернуть сосиску, не закрывая ее полностью, а лишь посередине.
п. Подгорный Красноярского края.
Людмила Лазарева:
Торт закусочный «На опушке»
Тесто: 2,5 стакана муки, 300 г маргарина, 1/3 стакана воды, подкисленной уксусом, 1 желток, 1 яйцо, 1 ст.ложка водки, 1/2 ч. ложки соли.
Муку порубить с маргарином, добавить другие компоненты, замесить тесто. Испечь 4 коржа.
Крем: 100 г сухих грибов, 300 г сливочного масла, 2 ч.ложки муки.
Грибы предварительно замочить, отварить, пропустить через мясорубку. Отвар оставить (он нам пригодится). Все остудить.
60
В 1/2 стакана холодного отвара развести 2 ч.ложки муки. 1 стакан грибного отвара вскипятить с пропущенными через мясорубку грибами (посолить по вкусу) Туда же добавить отвар с мукой, проварить до густоты сметаны. Охладить и смешать со взбитым маслом.
Коржи промазать кремом, посыпать сверху тертым сыром, украсить маринованными грибами.
Поставить в холодильник на сутки.
г. Красноярск.
НЕ СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
ttyia Максимова:
Рецепты хлеба для хлебопечки
Порядок закладки продуктов нужно посмотреть в инструкции, т.к. в одних хлебопечках закладка продуктов начинается с дрожжей, а в других с воды.
Пшеничный хлеб
Сухие дрожжи -1,5 ч.ложки, мука пшеничная - 500 г, соль -2 ч.ложки, сахар - 2 ст.ложки, сухое молоко - 3 ст.ложки, масло растительное - 30 г
(2 ст.ложки), вода - 350 мл.
В комплекте с хлебопечкой должна идти мерная ложка и чашка, которыми нужно отмерять необходимое количество ингредиентов. Если используете ускоренную выпечку, необходимо увеличить количество дрожжей на 0,5 ч.ложки, а воду
Л1а}иша
Севастопольские чебуреки
Налить 2/3 стакана воды и дополнить до полного стакана растительным маслом. В жидкость добавить 1 яйцо, 1 ч.ложку соли, 1/2 ст.ложки сахара, 1 ст.ложку водки.
Тесто замесить до крутого с мукой и поставить в холод на 1 час.
Можно взять 1/3 холодной воды, а 1 /3 крутого кипятка. Если заварить кипятком часть муки, то «пупырышков» на чебуреках будет больше.
Тесто раскатывать нужно тонко (2 мм), на середину выложить фарш, защипать края и жарить в жире.
Фарш можно брать и картофельный, тогда такие чебуреки мы уже называем «чебурята».
г.Томск.
уменьшить на 10-20 мл.
Апельсиновый хлеб
Дрожжи -1,5 ч.ложки, мука - 500 г (3,5 чашки), соль -
2 ч.ложки, сахар - 3 ст.ложки, сухое молоко - 2 ст.ложки, масло растительное -
2 ст.ложки, апельсиновый сок -150 мл, вода - 200 мл.
Маковый хлеб
Дрожжи -1,5 ч.ложки, мука - 500 г (3,5 чашки), соль -
2 ч.ложки, сахар - 2 ст.ложки, сухое молоко - 2 ст.ложки, масло растительное - 2 ст.ложки, мак -3 ст.ложки, вода - 350 мл.
г.Аксай Ростовской обл.
Евдокия Касьянова:
Пирог «Луковка»
Нужно: 1 стакан муки и 50 г сливочного масла перемешать, добавить 2 яйца, 1 ст.ложку сметаны, слепить колобок и поставить в холод на 30 минут.
Для начинки 500 г лука (репки) порезать кольцами, поджарить на сливочном масле, охладить. В тарелку разбить 2 яйца и добавить 2 ст.ложки сметаны, соль, перец по вкусу, охлажденный лук. Все перемешать.
На сковороде раскатать тесто, сделать небольшие бортики, выложить начинку, сверху посыпать тертым сыром и поставить в горячую духовку на 30 минут.
с. Куйбышево, Хакасия.
61
$ Wt
Самобранка
РЕЦЕПТЫ НА БИС
Александрия Зайцева:
Сочные чебуреки
Я тесто для чебуреков делаю так. В муку вливаю только кипяченую холодную воду, соль - по вкусу, и больше в тесто ничего не надо класть (яйца не класть!). Замесить тесто и оставить под чашкой часа на 3-4. Затем разделить тесто на коржи, каждый тонко раскатать (как на лапшу), смазать подсолнечным маслом и свернуть в рулет, а затем резать на кусочки (для чебуреков). Тонко раскатать и положить мясо. Желательно сразу печь. В подсолнечном масле я их жарю в чугунке. Масло должно сильно накалиться. Готовые чебуреки складываю в эмалирован
ную кастрюлю, накрываю крышкой. Чебуреки получаются очень мягкие, пышные, слоеные. Моей семье очень нравятся. Рецепт, кому давала, все хвалили.
Попробуйте, очень вкусно.
По этому рецепту можно печь и лепешки. Только тесто я делаю на теплом кефире (0,5 л кефира, соль и соды на кончике ножа), а остальное делать все так же, как и на чебуреки. Печь на сковороде и побольше влить подсолнечного масла, чтобы лепешка «плавала» немного.
Приятного аппетита.
с.Безруково Кемеровской обл.
Талина Тэортна:
Спасибо за «удобное» тесто!
В Ng 1 за 2006 г. напечатан рецепт от Тамары Вронко пицца «Сицилия». Ей от меня «хвал ил ка»! А именно за тесто. Мы любим дрожжевое, и это теперь у меня как «палочка-выручалочка»!
Делаю так же, но 1 ст.ложку растительного масла в конце (можно и воду вместо молочка, если вдруг не оказалось в холодильнике).
Мой рецепт стал такой. В эмалированной миске подогреваю 0,5 стакана молока, туда кладу 0,5 ч.ложки сахара и 15 г дрожжей, растираю, чтоб растворились. Добавляю 1 стакан муки, солю, перемешиваю ложкой, наливаю в ложку растительное масло и еще перемешиваю, собираю тесто в комок.
Через час сковороду смазываю растительным маслом, опрокидываю комок теста на середину и этой же ложкой похлопываю и формирую уже тесто в пласт.
«Удобное» тесто - ручки чистые!
62
Если пицца, то смазываю кетчупом, обязательно лук репчатый мелко режу, кусочки колбасы, сосиски (но не обжариваю, вкусы-то разные), кусочек огурца из банки режу мелко и т.д. Т.е. если нужно подобрать остатки еды из холодильника - делайте пиццу!
Еще раз спасибо Тамаре Вронко!
На этом тесте я часто делаю творожную лепешку!
В этом случае пласт теста смазываю приготовленным творогом и ставлю в духовку. Очень быстро!
Если творожная масса сладкая (например, с курагой), беру 100 г и добавляю только сметану, чтоб можно было размазать.
Из обычного дрожжевого теста я пеку пироги и ватрушку с пышными высокими краями. Но тогда времени уходит больше. Но теперь «лепешка» нравится больше!
г.Петрозаводск, Карелия.
Л/йиньяна Вялкова:
Пирожки «Цеппелины»
Сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать. Вареный картофель размять. Смешать в пропорции 1:1. Добавить соль, яйцо, перемешать.
Любое мясо пропустить через мясорубку, добавить поджаренный лук, перец, соль, чуть жидкости, что была отжата из картофельной массы.
Сделать картофельные лепешки, положить на них фарш, слепить продолговатые пирожки. Жарить на растительном масле. Подают «цеппелины» со шкварками, сметаной, жареным луком.
г. Качканар Свердловской обл.
НЕ СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
.Лилия лашек.:
Венское тесто
В 0,5 л молока (кефира) добавляю 0,5 пачки (100 г) маргарина, 1 яйцо, 2 ст.ложки сахара, 1 ст.ложку растительного масла, 50 г сырых дрожжей и муку, чтобы тесто получилось жидкое. Оставить тесто на 6 часов.
Затем в это же тесто добавляю: 3 ст.ложки сахара, 1 ч.ложку соли, 150 г маргарина, 1 кг муки.
Начинку можно сделать так: мелко порезать лук и посыпать сверху, следом натереть сыр и все залить взбитыми яйцами. Пирог с такой начинкой получается просто объеденье, а тесто нежное!
с.Балтай Саратовской обл.
Uftuna Кудашова:
«Лангаши»
Это блюдо напоминает мне детство и пончики, которые делала моя бабушка. А попал этот рецепт ко мне от приятельницы, родственники которой жили в Венгрии.
Продукты: 400 г муки, 30 г дрожжей, 2 вареные картошки в мундире, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка сахарного песка, 5 г соли, чеснок, теплое молоко и растительное масло для жарки.
Растереть с сахаром дрожжи, добавить 100 г теплого молока, муку, размятый очищенный картофель, столовую ложку растительного масла. Замесить тесто. Затем развести тесто теплым, подсоленным молоком до мягкости. Хорошо его вымесить до тех пор, пока тесто не начнет пузыриться.
Тесто присыпать мукой и дать ему постоять в теплом месте около часа.
Когда оно увеличится в объеме в два раза, раскалить сковороду, налить растительное масло.
Смазанными маслом руками отрывать кусочек теста и делать из него, растягивая, лепешку величиной с ладонь.
Жарить с одной стороны под крышкой, затем снять крышку и жарить с другой стороны до образования хрустящей корочки.
В тесто можно добавить мелко нарезанный укроп или жареную капусту.
Горячие лепешки смазать сметаной, посыпать тертым сыром или толченым чесноком.
г.Санкт-Петербург.
63
РЕЦЕПТЫ НА БИС
gW3W-
Самобранка
Елена /Засева:
Пицца из кабачков 2-3 молодых кабачка, 2-3 помидора, 70 г любого сыра, 3 зубчика чеснока, 4 сосиски или ветчина, 50 г растительного масла, 2 яйца, 1 ст.ложка муки, 1/2 стакана молока, соль, перец по вкусу.
Кабачки нарезать и обжарить в растительном масле. На сковороду продукты уложить в следующей последовательности: кабачки, нарезанные кружочками, помидоры, мелкорубленый чеснок, измельченные сосиски, сыр, натертый на крупной терке. Из яиц, муки и молока замесить жидкое тесто и залить в подготовленную основу для пиццы. Запекать в духовке на небольшом огне 10-15 минут.
д.Уграда Псковской обл.
//а/Лальа Чиканцева:
Открытый пирог с рыбой
Завожу обыкновенное дрожжевое тесто, раскатываю на противне, смазанном подсолнечным маслом, сыплю измельченный лук (чем больше, тем вкуснее). Нарезаю рыбу (я беру терпуг), кладу сверху лук, смазываю все майонезом и ставлю в духовку.
Попробуйте - очень вкусно!
с.Покровское Каменского р-на Свердловской обл.
//адеэкуа 2)е[исач:
Постные пышки
Посылаю рецепт постных пышек. Эти пышки очень любят в моей семье.
Вода - 700 г, соль - 2 ч.ложки, сода - 0,5 ч.ложки + 0,5 ч.ложки (две порции и не гасить уксусом), муки - сколько возьмет тесто. Это значит, что оно не должно липнуть к рукам, но и круто замешивать не надо (примерно 3-4 стакана).
Смешать воду, соль и одну порцию соды, добавлять муку понемногу, так, чтобы тесто получилось сначала как на оладьи.
Здесь начинается 1-й секрет пышек - прямо по всему тесту рассыпаю вторую порцию соды и опять перемешиваю. Именно этот прием и придает пышкам мягкость и воздушность.
64
Добавляем еще муки. Тесто должно получиться рыхлым и нежным. Раскатать пышку толщиной 1-1,5 см, сделать ножом надрезы по всей поверхности пышки.
Второй секрет пышек - надо жарить на сковороде с растительным маслом на слабом огне. Именно на слабом огне они будут подниматься прямо на глазах и станут толще вдвое.
По желанию можно вместо воды взять простоквашу или кефир и добавить 1 яйцо и 1 ст.ложку сахара - но это уже будут не постные.
А мои все любят постные и чтобы чувствовалась немного соль.
п. Чистоозерный Ростовской обл.
| СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА ;
Сладкая выпечка
Чудный
лы ТруФ । оТ0действитель-удовольствие^ Д сказать ей но удовольствие. j
спасибо. ОльгаТрАковА,г.ярославль-
.Люулшла ЛЦщфанова :
Пирог «Неземное удовольствие »
Начинка: 300-400 г домашнего творога, 3-4 яйца, 1 стакан сахара и немного ванили.
Все ингредиенты тщательно перемешать.
Тесто: 100 г сливочного масла
порубить с 1 стаканом муки и разделить получившуюся крошку на 2 части.
Форму или сковороду смазать маслом. На дно выложить часть крошки, затем положить начинку и сверху посыпать оставшейся крошкой. Запекать в горячей духовке 20-30 минут до образования румяной корочки.
Приятного аппетита!
с.Новоалександровка Саратовской обл.
Легко и вкусно
Хотелось бы поблагодаа
готовить.	новошербиновская
Татьяна ШМАЛЬКО, ^снодарского края.
Ольга 2)о[гс>хова:
Пирог с орехами и сгущенкой
Тесто: 100 г размягченного сливочного масла или маргарина растереть с 0,5 стакана сахара, 1 /4 ч.ложки соли, добавить 2 яйца и 1,5-2 стакана муки. Замесить пластичное тесто.
Тесто распределить тонким слоем по форме, делая бортики не менее 3 см. На тесто ровным слоем насыпать крупно измельченные орехи, предварительно их обжарив. Орехов надо взять 1 стакан. Сверху орехи залить сгущенным молоком -1 банка.
Выпекать в разогретой до 220°С
духовке до зарумянивания поверхности. После этого форму затянуть сверху фольгой или пергаментной бумагой, а температуру убавить до 180°С. Печь еще 15-20 минут
Готовый пирог немного остудить, вынуть из формы и нарезать квадратами. Для этого пирога я брала разные орехи. Очень вкусно с грецкими орехами. А можно 0,5 стакана грецких и 0,5 стакана кешью.
г.Барнаул Алтайского края.
65
Самобранка
РЕЦЕПТЫ НА БИС
\'.сипьян.а 2)о[к>феева:
Пирог яблочный «Желтенький»
Начинка: 1 кг яблок порезать полумесяцами без сердцевины, не мелко (должна получиться полная 2-литровая кастрюля), добавить 2 ст.ложки воды и 2 ст.ложки сахара и слегка пропарить под крышкой. Остудить.
Тесто: 200 г маргарина, 200 г сметаны (можно ряженку или варенец), 1 стакан сахара, 1 яйцо, 3,5 стакана муки.
Маргарин растереть с сахаром, добавить яйцо, 1/2 ч.ложки соды, 1 /2 ч.ложки соли, сметану - размешать. Затем постепенно, по одному стакану добавлять муку и замешивать. 0,5 стакана муки высыпать на доску и замесить некрутое тесто.
Смазать лист подсолнечным маслом без запаха. Отделить от теста часть для «решетки». Остальное раскатать в пласт и с помощью скалки переложить на противень, поднять «бортик». Выложить яблоки,
из жгутиков теста сделать решетку,
поставить в уже разогретую духовку (220-240°С) на 10 минут.
За это время приготовить заливку: 1 ст.ложку сметаны, 2 яйца, 2 ст.ложки сахара хорошо взбить (не до пены).
Через 10 минут пирог достать из духовки и ложкой залить клеточки решетки этой смесью. Снова поставить в духовку. Всего выпекать 30-40 минут. Пирог должен быть румяный, а
заливка желтенькая, как цыпленок.
г. Воронеж.
^Желтенький, Л вкусненький
хочу похвалить Татьяну 5Ж?яблочн?го "пирога «Желтенький». БОЛТУНОВА, с.Натальевка Ольга КОЛ1 ростовской обл.
Неклиновского р-на
Ольга ЛЛельнова:
Ореховая мазурка
Я рекомендую приготовить этот кекс, так как равнодушным он к себе еще никого не оставлял.
1 стакан грецких орехов (150 г пропустить через мясорубку), 1 стакан изюма, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан муки, 3 яйца, 1/2 ч.ложки соды (загасить уксусом).
Яйца взбить с сахаром, добавить соду и остальные ингредиенты. Хорошо размешать, вылить смесь в смазанную маслом форму и выпекать в разогретой духовке до готовности. Этот кекс очень быстро готовится и, поверьте, получается вкусным.
г.Чайковский Пермской обл.
66
СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
У Просто и вкусно
Хочу поблагодарить Ната-
лью Жилину за пирог «Сентябрь». Очень просто и очень вкусно!
Светлана БЕРСЕНЕВА, г.Талица Свердловской обл.
natnaxbA Жилина:
Пирог «Сентябрь»
Потребуется: 500 г готового слоеного теста, 4 яблока, 1 стакан ягод черной смородины, 100 г сахара, 0,5 ч. ложки корицы, 1 яйцо.
Из теста раскатать два пласта. Один уложить на противень, укрыть его ровными рядами ломтиков яблок, сверху рассыпать смородину, посыпать сахаром с корицей . Края пласта смазать взбитым яйцом, положить другой пласт, защипать края. На поверхности сделать надрезы, смазать яйцом. Выпекать минут 30 при 200°С.
п.Дмитриевка Тамбовской обл.
\J Вкусно и ароматно
Q	Хочу поблагодарить Свет-
лану Суханову за «Творожные полоски». Очень понравились. Правда, я немного изменила рецепт. Творога я взяла 0,5 кг и добавила 200 г кураги и 200 г сушеных яблок (их после запаривания будет300 г). Пропустила все через мясорубку. Получилось очень даже ничего!
Александра КОЗЛОВА, ст.Осинки Нижегородской обл.
Уже давно знакома с рецептом «Творожные полоски», который прислала Светлана Суханова. У него красивое сочетание цветов коричневого и желтого. Приятно пахнет. Можно кусочки выложить в коробки из-под конфет или вафельного торта и перевозить с собой на природу или в гости. Вкусно и удобно.
Татьяна ЕЖИКОВА, п.Гремячий Саратовской обл.
Св&плана Суханова:
Творожные полоски
Тесто: 2 яйца растереть с 1 стаканом сахара и смешать с 200 г растопленного маргарина. Добавить 3-4 ст.ложки какао, 1 ч. ложку без верха гашеной соды. Соду нужно очень хорошо погасить уксусом, иначе она испортит весь вкус. Всыпать 4 стакана муки, хорошо вымешать до однородной массы (тесто должно получиться тугим). Разделить на две равные части, потом каждую часть разделить еще на несколько частей, скатать шарики и положить их в холодильник на полчаса (можно и в морозилку). Тесто должно быть таким, чтобы потом его можно было натереть на терке.
Для начинки: в 1 кг творога добавить 2 яйца, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 1 ст.ложку крахмала.
Все взбить миксером до однородной массы.
На противень, смазанный растительным маслом, натереть на крупной терке одну часть теста, ровным слоем выложить начинку и сверху засыпать оставшимся натертым тестом. Поставить в разогретую духовку на 40-50 минут. Готовый пласт хорошо остудить (1-2 часа) и только потом нарезать на порции.
г. Оренбург.
РЕЦЕПТЫ НА БИС
МОБРАНКА
валешЯина То(Полова:
Печенье «Сахарное»
Компоненты: 1 пачка маргарина (250 г), 2 яйца, 1 стакан крахмала, 1 стакан сахара (можно 0,5 стакана , если кто не любит сильно сладкое), 2 стакана муки, 0,5 ч.ложки соды (погасить), соли чуть-чуть.
Маргарин порубить или слегка распустить, добавить все компонен
ты, слегка охладить, все размешать. Сделать шарики, слегка приплюснуть, верх печенья обмакнуть в сахар - и на лист, выпекать минут 20.
Печенье не черствеет, получается рассыпчатое, можно есть сколько угодно и главное - никакой возни.
г. Кемерово.
/Сахарный сюрприз
Л Большая благодарность |
Валентине Г°т°д°педем-печенье	и
ченко за Р°^а и другое. Я и Очень Бкус"°лиКИ приготовила печенье и рога ртить своих в„Х-№У^П«ЧИ”“ПР°'
лесть»
Галина
прелесть’.
Очень вкусен кеКБ“ р любови^ково^.
Любовь /Волкова:
Кеке «Прелесть»
Тесто: 200 г масла, 1,5 стакана сахара, 2 стакана муки, 0,5 стакана молока, 4 яйца, 4 ст. ложки какао, 0,5 ч. ложки соды, соль.
Растопить масло, добавить какао, сахар и молоко. Все перемешать, вскипятить и остудить. Несколько ложек этой массы отлить в чашку для глазури. В массу добавить муку, питьевую соду, яйца. Положить в тесто ваниль, изюм или орехи. Смазать форму и вылить в нее массу. Выпекать при умеренном нагреве примерно 40-50 минут. Готовый кекс смазать глазурью.
ст.Терновка Воронежской обл.
atafiaca Co[ioiaina :
Слоеные трубочки «Воздушный поцелуй»
Поцелуй33 «Поцелуй»
тру£Й	поцелуи»
С вечера приготовить тесто: 1 стакан пива, по щепотке соли и соды, 1 стакан растопленного маргарина смешать. Всыпать столько муки, чтобы получилось нежидкое тесто, убрать в холодильник.
Утром тесто тонко раскатать, нарезать квадраты 10x10 см, смазать джемом, скрутить трубочки и выпечь в духовке. Они получаются очень нежными - прямо тают во рту.
Н.Новгород.
СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
Клавдия Данилова:
Вафельное тесто
Вафли обычные
500 г муки, 250 г масла или маргарина, 250 г сахара (или по вкусу), 6 яиц, 1 /3 ч.ложки соды, ванилин - по вкусу, молоко.
Вафли песочные
2 стакана муки, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 1 /2 стакана сахара, соль и сода на кончике чайной ложки, вода.
Вафли диетические на растительном масле 250 г муки, 3 ст.ложки растительного масла, 2 яйца, 50 г сахара, сода на кончике чайной ложки, соль - по вкусу, молоко.
Все компоненты для приготовления теста должны иметь одинаковую температуру. Жиры не должны быть жидкими. Масло или маргарин взбивают с сахаром до образования вязкой массы. Затем добавляют отдельно взбитые яйца. Муку перемешивают с содой. Молока или воды вливают столько, сколько нужно, чтобы тесто к концу вымешивания лилось из ложки вязкой тягучей массой.
Поверхность полуформ перед выпечкой желательно смазать растительным маслом.
Тесто разливают по поверхности
нижней полуформы, по возможности быстро и ровным слоем. Закрывают электровафельницу и слегка сжимают ручки, для более равномерного растекания теста. Нужное количество теста определяется опытным путем. Первую пробную вафлю выпекают до получения темно-коричневого цвета так, чтобы не осталось непропеченных участков. Последующие вафли должны иметь золотистый оттенок.
Горячие вафли можно сворачивать в трубочку. Чтобы получились хрустящие, не следует их горячими укладывать одна на другую.
При последующем приготовлении вафель смазку поверхности полуформ производить по необходимости. Каждый раз смазывать не надо.
После окончания приготовления вафель необходимо протереть мягкой сухой ветошью все поверхности. Пригоревшее тесто удаляется деревянной палочкой.
г.Тула.
Чудесные вафли.
спасибо Клавдии Дани-лоЙй за вафли - давно искала РецеПГЕлена КУРБАНОВА, г.Рязань.
Любовь Волкова:
Печенье «Сигареллы»
Тесто: 200 г сметаны, 150 г маргарина, 1,5 стакана муки.
Начинка: 250 г грецких орехов, 4 ст.ложки сахара.
Из муки, маргарина и сметаны замесить крутое тесто, раскатать и нарезать прямоугольниками 10x7
см. Орехи пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, выложить на каждый прямоугольник из теста, разровнять, завернуть трубочкой. Выпекать в духовке.
ст.Терновка Воронежской обл.
я»
Самобранка
Изумительное!
«Венское теСТ°.иое1 рыбиной - ИЗу^„а КАРПУХИНА, гЖалагииск Омской обл.
Uftu.ua Рыбина:
Сладкое венское тесто
1 -й этап: 75- 100 г свежих дрожжей с сахарным песочком развести в теплой воде и поставить в теплое место;
2-й этап: 1 стакан сахарного песка развести в 4 стаканах теплого молока, взбить 4 яйца, все смешать;
3-й этап: смешать смесь (2) с поднявшимися дрожжами (1), кастрюлю с массой закрыть крышкой, полотенцем (оставить небольшой зазор) и поместить в теплое место на 1,5-2 часа;
4-й этап: В поднявшуюся массу влить 1 стакан теплого сливочного масла, положить соль по вкусу, добавить муку (1,5-2 кг), замесить не слишком крутое тесто, но оно должно отлипать от рук, опять поставить на 2 часа в теплое место.
После этого можно выпекать или жарить пирожки с любой начинкой, печь ватрушки, плюшки, булочки.
Нижний Новгород.
/Покорили!
„е Хко ‘aS детей, «о и ™ с мУжеМсвеТланаСУХАНОВА, г.Оренбург
РЕЦЕПТЫ НА БИС
UlafuiHa Лльюхина: Сладкие «Каштаны»
200-250 г маргарина, 0,5 стакана сметаны или кефира, 4 круто сваренных желтка, 3 ч.ложки сахара, сода, погашенная уксусом, мука.
Замесить крутое тесто. Сделать шарики размером чуть больше грецкого ореха и выпечь на противне (1 час) на медленном огне.
Глазурь: 100 г сливочного масла, 4 ст.ложки молока, 3 ст.ложки какао, 0,5 стакана сахара.
Все это заварить, затем остудить.
Готовые шарики обмакнуть в глазурь, затем в натертые на терке (крупной) вафли. Выходит 25 каштанов.
г.Фокино Брянской обл.
Любовь Волкова:
Детские шарики «Тузики»
Взбить миксером 2 желтка и 2 стакана сахара, добавить 1 стакан сметаны, 1 ч.ложку негашеной соды. Добавить 3 стакана муки, 2 стакана крахмала, 1 стакан растопленного сливочного масла, замесить крутое эластичное тесто. Из полученного теста скатать шарики размером с грецкий орех, выложить на смазанный противень и выпекать в горячей духовке 10-15 минут. Горячие шарики обвалять в смеси какао и сахарной пудры.
ст.Терновка Воронежской обл.
I СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
«От Галины».	вводе бы не
На первый взгляд ьРОД
очень интер^нло^кой испекли его I Когда мы с дочкой понравился.
»₽ошо'
цепт для наши* * оазпежу его на Испеку этот пиро^ Р^рн0 иСП0Ль-3-4 коржа,крем та Тортик зовать из люо р нежныи.
получается в У ^ольКО майонез Спасибо Г;злине, з
я все же беру пожирнее^ смирнова, г.Киржач Владимирском обп.
Талина Лишова:
Пирог «От Галины»
1 банка майонеза (самого дешевого), 14 ст.ложек муки, 14 ст.ложек сахарного песка, 1 ч.ложка соды (не гасить), 3-4 яйца.
Все очень и очень просто и доступно. Все компоненты перемешать, вылить на разогретую смазанную растительным маслом сковороду, выпечь в духовке до готовности.
После выпекания можно смазать густым джемом или сделать любой крем или просто шоколадной глазурью пропитать.
Всем приятного аппетита!
г. Выкса Нижегородской обл.
Любовь Сцлоева:
Пирог по спирали
 / Надо же!
J мне оченьитбьы3а°1пирог поблагодар ь сулоеьу
ПО спирали» любовь у о же - неожиданный вариэн надо так придумать.^
„.Гремячий Саратовской обл.
Поставить сдобное дрожжевое тесто. Когда подойдет, раскатать в продолговатый пласт толщиной 1-1,5 см, нарезать в длину на ленты шириной 6-7 см. На середину каждой ленты уложить густую начинку (сли
вовое повидло, смешанное с рублеными сушеными яблоками или курагой, можно яблочное повидло) и защипать тесто сверху. Получается длинная «трубка» из теста с начинкой внутри. Первую «трубку» свернуть на столе защипом внутрь и уложить в центр смазанной жиром сковороды, следующие поочередно присоединить к предыдущим - по спирали, пока вся сковорода не заполнится. Дать подойти и выпекать при температуре 220-230° 30-35 минут.
Сняв пирог со сковороды, смазать его верх и бока белком, круто взбитым с сахаром.
с.Светлое Семеновского р-на Нижегородской обл.
71
РЕЦЕПТЫ НА БИС
Самобранка
dlafiaa 7[гиго[генк,о:
Мамины рогалики
2 пачки маргарина по 250 г растопить, 1 стакан чуть теплого молока вылить в маргарин, добавить 1 -2 ст.ложки сахара, соль на кончике ножа. 100 г дрожжей размять в этой массе (а можно отдельно распустить в небольшом количестве молока). Затем добавить муки столько, чтобы тесто было не очень крутым, но эластичным и не прилипало к рукам.
Все тесто разделить на 6 частей и пусть полежит на столе 30-40 минут. Затем из каждой части раскатать
круг, разрезать на 8 секторов. На широкую часть положить любую начинку и скрутить рогалики. Выложить на противень, смазать взбитым яйцом, чуть посыпать сахаром и выпекать примерно 20-25 минут.
Я люблю их делать с абрикосовым
повидлом.
г. Краснодар.
Съели в момент.
Надежда Ленкова:
Печенье «Оленькины грибочки»
Для теста: 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 4 стакана муки, 1 ч.ложка соды, 1 яйцо, 200 г мягкого сливочного масла или маргарина.
Удивляем гостей.
Хочу выразить свою бла ковои за печене екусное1 и грибочки»_И гю	какгри-
оченФь хорошенькая^
Г.жигулевск Самарской обл^ хочу побла™овь^Т благодарю Ленкову, во'п^.тпГпафию. Я, паза пре^У^0^ с фото-пример,есливи^УР^икаетже1&-i графиеи то сразу в	Ну и>
 Ние это блюдо р «оленькины во-вторых, л_ е оригиналь-I грибочки» -п^нс°вео’их гостей.
ное,	СУХАНОВА, г.Орэнбург.
Сахар растереть с яйцом, добавить сметану, масло, соду, муку. Тесто должно быть мягким.
Слепить ножки и шляпки грибов.
Шляпки: скатать шарик, слегка приплюснуть, в нижней части сделать пальцем углубление.
Ножки: слепить колбаски и разрезать пополам.
На противень уложить ножки и шляпки (углублением вниз). Поставить в духовку. Когда тесто зарумянится - готово.
Склеиваем ножки.
«Клей»: 0,5 стакана сахара, 3 ст.ложки воды. Кипятить до получения густого сиропа.
Концы ножек обмакнуть в «клей» и один прилепить в углубление в шляпке, другой обмакнуть в мак.
Когда грибки подсохнут, шляпки нужно обмакнуть в «краску».
«Краска»: 0,5 стакана воды, 2 ст.ложки какао, 0,5 стакана сахара. Кипятить, помешивая. Или можно растопить шоколадку.
г. Екатеринбург.
ТОРТЫ
/Оригинально!
сразу, очень оригинальным р
цепт.	Л.КРАВЕЦ,
„.Красная Ярга Белгородской обл.
J/laucaa Ш.ам.исина:
Торт «Наслаждение»
Све!плана ^Uifftauaco:
Торт «Любовь Дездемоны»
Смешиваем 1 банку сгущенного какао, 3 ст.л. сметаны, 1 яйцо, 1 стакан муки и 0,5 чайной ложки гашенной уксусом соды.
Выпекаем два коржа, каждый из которых разрезаем на 2 пласта.
Затем коржи пропитываем. Для пропитки: неполный стакан воды, 1 стакан сахара, 3-4 ложки коньяка или водки. Все вскипятить.
Пропитанные коржи смазываем
Этот торт - трехслойный.
Сначала нужно приготовить бисквит.
1 стакан сахара взбить добела с 3 яйцами и добавить 1 стакан муки. Выпекать 20 минут.
2-й слой - творожный: 400 г творога и 1 стакан саха ра растереть со 100 г сливочного масла. 2 ст.ложки желатина залить теплой водой, размешать,
кремом.
Крем: 1 банку вареного сгущенного молока смешать с 250 г сливочного масла и добавить 1 размятый спелый банан.
Украсить торт, как подскажет фантазия: орехами, шоколадом. Поверьте, вкуснятина, за уши не оторвешь.
г.Костюковичи Могилевской обл., Беларусь.
поставить на огонь, но не доводить до кипения. Остудить и влить в творожную массу. Можно добавить в творог орехи. Готовую массу вылить на остывший бисквит. Сверху торт украсить фруктами и залить желе. Этот торт удобно готовить в разъемной форме с высокими краями.
г.Жердевка Тамбовской обл.
Огромное спасибо
но^ГсвйланемЙГшкоза
из вишневого варень^^ f
Антон	Нижегородском обл.
73
РЕЦЕПТЫ НА БИС
Самобранка
2)иана ТЦщцкова :
Торт «Балу»
0,5 л молока, 300 мл жирных сливок, 200 г рубленых орехов, 100 г сахара, 100 г клубники, 4 кружочка ананаса (банана, киви), можно консервированных, 30 г желатина, 2 ст.ложки
сиропа.
Клубнику и ананас нарезать кусочками, добавить сироп и 2 ст.ложки сахара.
Молоко смешать с орехами, оставшимся сахаром, прогреть на небольшом огне. Добавить желатин. Остудить. Добавить взбитые сливки. Массу выложить в форму для выпечки кексов (с выемкой посередине) и поставить в холодильник. Когда торт застынет, опрокинуть его на блюдо, серединку заполнить фруктами и полить сиропом.
г.Кстово Нижегородской обл.
Очень вкусный тор , ^(пекается, готовленииибь с р	ТольКО
буквально за JO	ла рецепт.
я чуть-чутьизм сыплю, а доводу я не гашу,*не^ ь - тесто бавляю Раз₽ь Хэе Добавляю | получается а^егс^ивОчного примерно W0	гла3( чтобы
масла, моло	д какао беру
 и настроения.	Зоя дукина,
г. Магнитогорск Челябинской обл.
Без выпечки
ХочусказатьспасибоДОа-непруцковоизагорорые Люблю слад°ст. этот рецепт нужно запека сам°е TO^aHa НИКОЛАЕВА, г.Владимир.
Ллексану/ю. слиоп/киНова:
Торт «Для Виолы»
Беру готовые магазинные коржи для торта.
Готовлю крем: 1 банку вареной сгущенки перемешиваю с 200 г размягченного сливочного масла.
Режу кубиками 3 банана и 2 киви.
Каждый корж промазываю кремом, а на крем кладу кружочки бананов и киви.
Верхний слой и бока обмазываю кремом. Посыпаю сверху натертым на терке шоколадом.
А еще я покупаю в магазине желе в пакетиках (лучше красного цвета) и готовлю заранее. Застывшее желе нарезаю на кубики и украшаю торт.
Я делаю этот торт уже 5 лет. Очень вкусно и необычно.
г.Магнитогорск Челябинской обл.
Любовь /Зомсова:
Торт «Трюфельный»
1 яйцо, 1 стакан сахара, 1/2 ч.ложки гашенной уксусом соды, 1 стакан сметаны, 1/2 пачки какао и 1,5 стакана муки. Все смешать и выпекать.
Крем: 1/2 пачки какао и 200 г сливочного масла.
с.Терновка Воронежской обл.
74
ПОКОРИЛ!
Я не очень-то увлекаюсь дело мне кажето	Ця днны
вот торт «Зимн	своей красо-
^ГХстотой и вкусом Очень ScE ₽гся на рмдв'
Юлия Тацко:
Торт «Снежная гора»
Крем: 5 творожных сырков, 200 г сливочного размягченного масла, 1 стакан сахара, все взбить.
Взять квадратное печенье (500г), обмакнуть в молоко и положить прямоугольником: 5 печений в длину и 3 в ширину. Сверху - слой крема, потом печенье и т.д. Последний слой печенья: всего 5 штук положить в середину и сверху крем.
Все это раскладывается на полиэтилене. Когда все разложено, надо боковые края поднять и соединить сверху (получится вроде шалаша). «Горку» поставить в холодильник. Сделать глазурь из шоколада или какао, остудить и залить «горку».
Мне эта «гора» с детства нравится.
г. Волжский Волгоградской обл.
торт «Снежная гора» Юлии
ГаЦКО -	г.Краснодар.
I ТОРТЫ
Лнна 7зе(г£экная: Торт «Зимний колодец»
200 г свиного жира (смальца, но можно заменить маргарином), 100 г сливочного масла, 5 стаканов муки, 3 яйца, 250 г сахара, 5 ст.л. сметаны (чуть с верхом), 1 ч.л. соды.
Масло и жир должны быть комнатной температуры. Добавив 2 стакана муки, смесь надо хорошо порубить ножом и на 1 час поместить в морозилку.
Тем временем тщательно разотрите яйца с сахаром (можно взбить миксером) и добавьте сметану.
Полученную массу смешайте с охлажденной и добавьте еще 3 стакана муки. Замесите тесто. Если оно окажется мягковатым, добавьте муки.
Из теста раскатайте 28 палочек длиною 26-27 см и выпеките их как обычное печенье. Пусть остынут на противне.
За это время сделайте крем: 3 белка и неполный стакан (250 г) сахарной пудры (ее можно заменить мелким сахарным песком) хорошо взбить. Смажьте этим кремом все палочки с одной стороны.
Укладывать «бревна» надо на том блюде, где «колодец» будет стоять постоянно. Оставшимся белком нанесите «сосульки», чтобы «колодец» казался заледенелым.
Торт можно сделать даже за неделю до Нового года - он не портится.
В середину колодца можно поставить бутылку шампанского - и с праздником вас!
Счастья в новом году, хозяюшки!
г.Таганрог Ростовской обл.
75
САМОБРАНКА
РЕЦЕПТЫ НА БИС
Л1а[шна Федо[и)нысо :
Торт шо кол а дно-ореховый «Трюфель»
Тесто: 6 яиц, 1 стакан сахара, 2 ст.ложки какао, 1 ст.ложка крахмала, 1 стакан сметаны, мука, 1 ч. ложка соды.
Яйца взбить в миске, всыпать сахар и взбить до устойчивой пены. Добавить сметану, все хорошенько перемешать до однородной массы.
Муку соединить с крахмалом и какао. Все просеять через сито и всыпать в яичную массу. Быстро вымесить тесто, чтобы оно не осело. И в последнюю очередь, когда уже тесто почти вымешано, добавить соду. Тесто должно получиться не жидким, а примерно консистенции густой сметаны.
Делим его на 2 части и выпекаем в круглой форме 2 коржа. Пока коржи остывают, надо сделать крем.
Крем: 1 банка сгущенного молока, 400 г сливочного масла, 100 г шоколада или 2-3 ст.ложки какао.
Масло взбить со сгущенкой. Шоколад растопить на водяной бане и влить во взбитый крем. Или добавить какао, просеянное через сито, и снова взбить миксером.
Теперь нужно собрать торт. Для этого еще понадобятся любые жареные орехи, но лучше грецкие - 200 г, шоколад для украшения - 100 г и сироп для пропитки. Его сварить из воды - 100 г и сахара - 100 г,
остудить, добавить ликер или коньяк (50-70 г).
Коржи разрезать пополам по горизонтали. Получится 4 лепешки. Первую лепешку пропитать сиропом и смазать шоколадным кремом. Обсыпать орехами. Положить сверху вторую лепешку, смочить сиропом, смазать кремом и снова обсыпать орехами. То же сделать и с третьей лепешкой. Накрыть все четвертой лепешкой, смочить ее сиропом, смазать весь торт оставшимся кремом.
Шоколад (50 г) натереть на крупной терке, обсыпать весь торт шоколадной стружкой.
Сверху торт украшают орехами и шоколадными листочками. А делаю я их так: оставшийся шоколад растопить на водяной бане, взять несколько зеленых листочков (я беру с яблони, сливы, вишни), помыть их, обтереть и каждый обмакнуть в шоколад, но смазать их надо только с одной, лицевой стороны. Затем положить их на досочку шоколадом вверх и охладить в холодильнике.
Аккуратно снять шоколад с каждого листика и уложить на поверхность торта, рядом с орехами.
Очень будет красиво, если еще орехи будут разные и целые.
п.Соляная Тайшетского р-на Иркутской обл.
<М.а/гана Ъ^езовс/сал:
Торт «Ореховый принц»
Тесто: 3 яйца, 1 стакан сахара, 1,5 стакана сметаны, 1 ч.ложка соды (погасить уксусом), 2 стакана муки, 2 стакана арахиса.
Крем: 0,5 банки сгущенного молока, 200 г сливочного масла.
Замесить тесто из яиц, сахара, 76
сметаны, соды и муки, тщательно перемешать, добавить 1 стакан арахиса (толченого). Выпечь 2 коржа.
Взбить крем из сгущенного молока и масла. Смазать коржи, украсить оставшимся арахисом (толченым).
ст.Тинская Красноярского края.
Лйипьлна Акименко:
Торт «Оранжевая песенка»
На 1 пышку: 1 стакан томата (с семечками), 1 стакан сахара, 1 ч.ложка соды, 6 ст.ложек растительного масла (без запаха), ваниль и мука.
Все смешать. Муки нужно столько, чтобы тесто стало, как на оладьи. Испечь таким образом 2-3 пышки. Их можно разрезать пополам или оставить целыми.
Теперь готовим крем: 3 охлажденных яичных белка взбить в густую пену, подсыпая сахар - 1 стакан. Затем влить 1 стакан свежих домашних сливок и взбивать до загустения крема. Взбивать лучше миксером, получится нежный неопадающий крем.
Смазать кремом весь торт, сверху можно украсить любыми ягодами и фруктами. Торт сразу подать на стол, он будет очень нежный и вкусный. Надеюсь, что вы даже пальчики оближете! А без крема, но с вареньем это будет постный и дешевый пирог.
п. Зимовники Ростовской обл.
Сбенглана Сорокина:
Торт «Нежный персик»
Этот торт очень нежный и не слишком калорийный, что весьма актуально для тех, кто следит за фигурой.
Бисквит можно испечь из 6 яиц, 1,5 стакана муки, 1 стакана сахара и 1 ст.ложки какао. Разрезать на коржи.
Для прослойки: 1 банка консервированных персиков (800 г).
Для крема: 0,5 л жирных 33%-ных сливок и 5 ст.ложек сахарной пудры.
Персики порезать тонкой солом-
ТОРТЫ
Нина Рауаева:
Торт «Бурятская птичка»
Раз или два в год на крупные торжества мы печем торт «Бурятская птичка». Я еще нигде не встречала такой рецепт.
Коржи: 6 яиц, 2 стакана сахара, 250 г маргарина, 2 стакана муки, 2 ст.ложки какао, 1 ч.ложка соды, погашенная уксусом с водой.
Прослойка (пастила): 1/2 л молока и 1 стакан сахара вскипятить. Всыпать 3 ст.ложки манной крупы, варить на медленном огне, часто помешивая, пока не загустеет. Остудить. Добавить ванилин, лимонную кислоту на кончике ножа. Остудить на холоде. В холодную кашу ввести 300 г сливочного масла (мягкого). Вводить частями и долго взбивать.
Помадка: 5 ст.ложек сахара, 4 ст.ложки какао, 5 ст.ложек сметаны.
Все смешать, добавить 25-30 г сливочного масла. Размешать. Довести до кипения, залить торт.
Этому рецепту 20 лет. Привезли мы его из Улан-Удэ, куда ездили с дочкой в гости.
ст.Нововеличковская Краснодарского края.
кой. Сливки взбить с сахарной пудрой. Каждый корж смочить сиропом из персиков, намазать кремом из взбитых сливок, а на крем выложить начинку из нарезанных персиков. Верхний корж намазать кремом, а персики выложить по кругу, чтобы середина оставалась белой. Бока торта обмазать кремом, можно обсыпать кокосовой стружкой. Попробуйте, очень нежный торт, буквально тает во рту.
г.Дзержинск Нижегородской обл.
77
РЕЦЕПТЫ НА БИС
Надежда Сопимгнмс:
Торт «Стаканник»
1 стакан сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан взбитых яиц (6 штук), 1 стакан мака или изюма, 1 стакан сметаны, 1 ч.ложка соды, мука.
Все перемешать с мукой до консистенции густой сметаны. Дать постоять 30 минут, выложить на сковороду на промасленную бумагу. Выпекать 25-30 минут. Если рано румянится, прикрыть влажной бумагой. После того как испечется, дать остыть. Осторожно из сковороды перевернуть на плоское блюдо. Украсить по своему усмотрению.
ст. Старомышастовская Краснодарского края.
С.Лазарева:
Торт «Летний дождь»
2 яйца взбить с 1 неполным стаканом сахара, добавить 2 ст.ложки сметаны, 2 ст.ложки меда, 0,5 ч.ложки соды (ее погасить кипятком), добавить муки столько, сколько возьмет тесто.
Раскатать коржи и испечь на сковороде, обсыпанной мукой. Я ставлю сковороду на газ, посыпаю мукой, коржи вырезаю по размеру тарелки и пеку.
Крем: сметана, взбитая с сахаром (на 2 стакана сметаны - 1 стакан сахара).
Попробуйте, очень вкусно!
ст.Томичи Амурская обл.
Наталья Тэалахннна:
Торт «Наташа»
Этот торт всегда получается удачным и вкусным.
3-4 яйца взбить с 1 стаканом сахара, добавить 250 г размягченного маргарина, 1/2 банки вареной сгущенки, 1/2 ч.ложки соды, гашенной уксусом, 1,5 стакана муки.
Крем: 1/2 банки вареной сгущенки взбить с 300 г сливочного масла.
Пропитка: 1 стакан воды и 1 стакан сахара смешать и подогреть на огне, чтобы сахар растворился. Когда остынет, добавить 2-3 ст.ложки коньяка или вина.
Когда торт испечется, разрезать его на две части, коржи пропитать, смазать кремом, верхний корж сверху крема посыпать грецкими орехами.
г. Воронеж.
На/нальа Лемем.:
Торт «Жак»
200 г маргарина и 1 ст.ложку сливочного масла растереть с 0,5 стакана сахара. Добавить 3 желтка, 1 ст.ложку сметаны, 0,5 ч.ложки соды, 3 стакана муки.
Замесить тесто.
Выложить на противень, разровнять, сделать небольшие бортики. Покрыть джемом, вареньем или свежими ягодами. И поставить в духовку. Как только зарумянится, на варенье положить безе и опять поставить в духовку. Печь до золотистого цвета безе. Дать остыть на противне.
Безе: 3 белка взбить с 1 стаканом сахара.
Приятного чаепития!
п. Н ижнесортымский Сургутского р-на Тюменской обл.
78
ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
Десерты и напитки
/Залешпина. См.а[гцсе£а: Вино «Садовый аромат»
100 штук листьев смородины, 100 штук листьев вишни, 100 штук листьев малины, 4 стакана любых ягод (смородины, вишни, малины).
Заливаем ягоды и листья 3,5 л воды и кипятим 10 минут, затем охлаждаем, процеживаем. Высыпаем в отвар 0,5 кг сахара. Снова кипятим и охлаждаем.
Затем вливаем 1 л водки, перемешиваем, разливаем по бутылкам и ставим в холодильник.
Пейте на здоровье!
с.Мамонтовое Новосибирской обл.
Персональная хвалилка
Персональная хвалилка Валентине Старусевой за вино «Садовый аромат».
Татьяна САВЧЕНКОВА, Москва.
Не ликер, а коньяк
Хочу сделать дополнение к рецепту ликера «Апельфе»
Татьяны Якименко. Когда-то мне одна полячка сказала, как из водки или самогона сделать «коньяк». Напиток очень удачный получился. Подготовка та же, что и для ликера.
Первое: убрать запах из самогонки - процедить через древесный уголь.
Второе: очистить от вредных примесей. Для этого засыпать в бутылку ложку сухого риса. Пусть постоит неделю, регулярно встряхивать, потом процедить. Дальше по рецепту. Только для коньяка сахар класть не надо. Кофе, чуть-чуть корицы, вместо апельсина - апельсиновые короч-; ки. Настоять и процедить.
1	Раиса МАКСИМЕНКО, г.Минск
З/Сшпьяна Лкожеюсо:
Ликер «Апельфе»
В литровую банку насыпать 1 стакан сахара, 21 зернышко кофе, добавить 1 апельсин, разрезанный на 4-6 частей, и залить 0,5 л водки, можно домашней.
Настаивать 21 день, иногда помешивая, затем процедить. Ликер готов!
п.Зимовники Ростовской обл.
79
РЕЦЕПТЫ НА БИС
САМОБРАНКА
/иичИСТОКОНЬЯК’.	I
Л Спасибо Галине Кияшко
за кедровую воД^л"ютвод. лейте орехов -	_ д вообще I
ку, как^оньЯКПе°ХоВ без сахара, настойка орехвi	орлупои
даже с одной только^ Ракдля без орешков же^щин.	I
мужчин, так идя* еред тем
Т0ЛЬпКЯтЬ какие либо настойки как делать ка	водку: до-
или вино, ° КпИсталликов бавляю Hec^teDS некоторое марганцовки, через	но_
время переливаю с о нтсяна стью водку, а то, что осю?
дне, не	активированныи
еще и уголь акт бинт И ^рез него гропусгает. -очища-ет» в0Д Наталья ОВЧИННИКОВА, г.Пенза.
7алина Кияиисо:
Кедровая водка
0,5 л водки, 200 г сахара и 1 стакан неочищенных кедровых орехов.
Орехи помыть, залить водкой, добавить сахар, плотно закрыть и поставить в темное место. Несколько раз взбалтывать, через 10 дней процедить. Получится вкусный ликер из Сибири.
п.Шкотово Приморского края.
7/1синьяна Шмалько:
Персики фаршированные «Сувенир»
Опустить 4 не слишком мягких персика в кипящую воду и оставить в ней на 1 минуту. Шумовкой вынуть персики, обдать холодной водой и снять кожицу. Разрезать каждый персик пополам и удалить косточку.
Смешать 6 ст.ложек крошки из печенья с несколькими капельками эссенции (лучше миндальной), 1 ст.ложкой бренди и 2 ст.ложками абрикосового джема. Половинки заполнить, сложить их по две.
Поместить персики в форму, смазав дно сливочным маслом. Сверху положить 4 ст.ложки абрикосового джема и посыпать рубленым миндалем. Запекать 15 минут при температуре 180 С.
Подавать горячими.
ст.Новощербиновская Щербиновского района Краснодарского края.
Очень вкусно.
Мне очень понравился ре
цент Фар^.^яныШмалы<о’ ков «Сувенир» Татьяны ш
очень вкусно! , Спавянск.на-Кубани
Раиса ГОРОДОМ , к нодарского края.
Нацежуа Колобова:
Яблочный крем
Для его приготовления потребуется: 8 яблок, 1 стакан сахара, 0,5 стакана воды, 1 стакан сметаны, 1 ст.ложка сахарной пудры.
Яблоки очистить, удалить семена и нарезать ломтиками, добавить
80
воду, сахар, затем поставить варить на слабый огонь до размягчения. Охлажденную сметану взбить с сахарной пудрой и смешать с охлажденными яблоками.
п.Знаменка Славгородского р-на Алтайского края.
ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
У^алетТдаитолько!
Л. Голина Мочалина дает озеро». «леоеди к чаю этот НдеесеЬт°сажаю «лебедей» на в°3Н^о Р^^ХГобле^хо'-бом соке (яблочном 'приготовить по ин- |
^плоское блюдоа
I ВЫЛяастынетау^ить «лебедей». лодзастынет.уам осторожно
на кусочек ™Р;аа м0Р0зова, г.Омск.
Ольга Слаёова:
Яблочная пастила
Хочу поделиться с читателями рецептом приготовления пастилы из яблок.
После варки сока оставшуюся массу я не выбрасываю, а протираю через дуршлаг. Смазываю сливочным маслом или маргарином лист полиэтилена, тонким слоем выкладываю яблочную массу и выношу на солнце, постелив листы на подносы или на куски картона.
За день масса хорошо просыхает. Можно прицепить на бельевую веревку или досушить дома, подцепив краешек: лепешка легко снимается, т.е. отделяется от пленки.
У меня ни одно яблочко не пропадает. Утром выхожу во двор, все, что нападало, в кастрюлю. Проварила как
Талина Т1очалина:
Десерт «Лебединое озеро»
Я предлагаю приготовить детям изумительный десерт - «лебедей». Внучка у нас от него в восторге.
Приготовить заварное тесто (оно получится как для эклеров).
1 стакан воды, чуть-чуть соли (1/4 ч.ложки), 100 г сливочного масла или маргарина довести до кипения. Быстро добавить 1 стакан муки и прогреть все 1-2 минуты. Снять с огня, чуть охладить и по одному добавить 4 яйца. Ложкой на слегка смазанный противень выкладывать тесто в виде шариков и буквы «S». Выпекать 20 минут при 200°С. Еще теплые шарики разрезать на 2 части, охладить! Для начинки взбить густую сметану с сахаром или приготовить любой крем. Выложить крем на нижние половинки шариков. Верхнюю половинку разрезать пополам. Лебединую шею (S) укрепить в креме, а разрезанные пополам верхушки эклеров расположить по обеим сторонам в виде крыльев.
п.Ново-Талицы Ивановской обл.
Искала и нашла ~-ss==-ной пастиЛ^'иЯКОнец-то нашла, этот рецепт, Наколег Казань.
следует - и на целлофан, и на солнышко. Хорошо высушенная пастила хранится по нескольку лет. А когда яблок нет, у нас круглый год витамины. Только не нужно добавлять сахар и смазывать листы подсолнечным маслом - будет запах. Попробуйте.
г.Александров Владимирской обл.
81
РЕЦЕПТЫ НА БИС
WМОБРАНКА
7/1сипьяна 7/Ьсач:
Цветной желейный десерт
хоть-легко. И все красиво!
Хочу написать рецепт желейного десерта, чтобы вы как-нибудь попробовали сделать.
Первый раз я его сделала, когда младший сын закончил три начальных класса, у них было чаепитие, десерт, конечно, оценили положительно.
Второй раз сделала для невестки старшего сына, когда у них был конкурс медработников между корпусами больницы (конкурс был выигран за счет большего количества баллов за десерт).
Третий раз, уже в улучшенном виде, десерт попал на стол в 11 классе младшего сына на последнем звонке. Тогда пришли посмотреть даже из учительской...
В четвертый раз этот десерт, тоже улучшенный, с фруктами, попал на конкурс «Почетная семья 2004 года», где принимали участие молодые семьи со средним достатком, с двумя детьми. Старшего сына уговорили принять в этом конкурсе участие, т.к. они попадали по всем параметрам. И выиграли конкурс по городу Тайшету. Но десерт делала уже сама невестка.
Сколько ему пришлось побывать на праздниках и днях рождения - не счесть.
А в десерте-то ничего особенного и сложного нет, все, как говорится, на свой вкус, цвет и фантазию.
Главное - набраться терпения. Дозировку я писать не буду, лишь скажу, что желатина берется побольше, чем в рецептуре на упаковке с желатином, он не вреден, а наоборот.
П0ТР’СаЮ'^есерг Татьяны
Желейный десер	и
Ткач просто по Р елатьего •>описаниедл^ае^я вкусно и
Елена ШОРИНА, г. Азов Ростовской обл.
В тепле он долго не тает. Я его делаю в форме для кекса (с отверстием). Ставлю три кастрюльки, можно и четыре - это сколько надумали цветов. Отдельно растворяю желатин в кружках. Ав кастрюльках делаю сиропы разных цветов. Обычно беру натуральные (облепиховый сок, сироп из компота черной малины или сироп черной смородины, варенья, бывает, морковная вода, заправленная лимонной кислотой и сахаром, или шафран в воду добавляю). В общем, делаю по сладости на свой вкус, учитывая, что при добавлении желатина сладость слегка уходит.
Сиропы почти готовы, добавляю желатин, уже растворенный, и ставлю остывать до комнатной температу-
ры. Надо иногда помешивать, чтобы не образовались сверху пленка или пузырьки. Можно, конечно, воспользоваться и красителями. Очень подкупает зеленый цвет - он хорошо смотрится в сочетании с другими.
Иногда делаю между слоями основных цветов тонкую белую прослойку. Она готовится из желатина, разбавленного молоком, с добавлением ванилина. Жирное молоко не берите, т.к. слои могут съехать из-за жирности. Последнее время я этот слой делаю из сухого молока.
Итак, пока сиропы остывают, готовим фрукты. Можно использовать кружочки бананов, дольки мандаринов, фигурки из груш и яблок (режем пластинки небольшой толщины и вырезаем выемкой для печенья). Фигурки размещайте по краю формы, чтобы их было видно
82
ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
через желе. А также учитывайте, что форму надо заполнять вверх дном, так как в конце десерт ведь вытряхиваем.
Летом я использую три сорта малины: желтую, красную и черную. Если их поместить в подходящие слои, то это шедевр.
Итак, первый слой (потом он будет верхним). В канавки формы удачно ложатся очищенные дольки мандарина. Чтобы их закрепить, надо влить две-три ложки сиропа нужного цвета и поставить в холодильник, чтобы застыл желатин. Теперь дольки не шелохнутся. Учтите: если выльете сразу весь слой, то дольки «поплывут».
Когда дольки закрепились, доливаем сироп выбранного цвета до нужной высоты и ставим в холод.
Когда первый слой прочно застынет, выставляем по краю формы фигурки из фруктов, а внутрь можно положить виноградинки или кругляшки бананов. Закрепляем также 2-3 ложками сиропа, ставим застывать. Потом добавляем снова сироп до определенной высоты.
В третий слой можно аккуратно
Наталья Клиженлсб:
Ананасовые шарики по-индийски
1 ананас, 4 яйца, 1,5 стакана муки, 2/3 стакана молока, 1,5 л растительного масла для фритюра, 1 стакан сахарной пудры, соль.
1.	Смешать муку, яйца, молоко и соль, добавить натертый на терке ананас.
2.	Из полученной массы сформовать шарики и обжарить в фритюре.
3.	Шарики выложить на сито и посыпать сахарной пудрой.
г.Алексеевка Белгородской обл.
разложить дольки любых фруктов: или поочередно, или один вид фигурок, как подскажет фантазия. Также закрепляем, доливаем, остужаем до твердости.
Затем горячую воду наливаем в большую емкость, опускаем туда на несколько секунд форму с десертом, вынимаем, быстро кладем сверху плоскую тарелку, переворачиваем и, слегка потряхивая, освобождаем десерт.
Если во время всех процедур сироп в кастрюльках начнет желироваться, его следует чуть-чуть разогреть, помешивая, и снова довести до комнатной температуры.
Рекомендую между слоями залить тонкий, в 0,5 или в 1 см, молочный слой: десерт будет выглядеть еще наряднее.
Еще нужно учесть то, что если вы вырезаете фигурки типа елочки (к Новому году) или сердечко ко Дню влюбленных, т.е. определенной формы, то они должны укладываться вниз головой, чтобы в итоге, после переворачивания десерта, они смотрелись правильно.
г.Тайшет Иркутской обл.
/Залешпина Лященко:
Самая простая помадка
Ее преимущество в том. что ничего не надо варить. Возьмите 1 стакан сахарной пудры и добавляйте в нее по капле холодную кипяченую воду, хорошо размешивая. Когда смесь приобретет консистенцию густой сметаны, можете украшать любое кондитерское изделие. Дать подсохнуть - и готово.
Хотите получить цветную помадку -добавьте в пудру какао.
г. Минеральные Воды Ставропольского края.
83
ЛМОБРАНКА	____
УОчёньвкусно!
Л хочу поблагодарить за «Чак-чак» ^илию Гашек.
Очень вкусно - съЛстпаиа Семенова, г .Бийск Алтайского края.
Лилия Тамек:
«Чак-чак»
Разбиваем 3 яйца, добавляем 1 ст.ложку водки, 1/2 ч.ложки соды, муку, чтобы тесто получилось крутое.
Готовое тесто тонко раскатать, нарезать полосами шириной 6-7 см, и пусть немного подсохнет. Потом полосы резать тонко поперек. Получившуюся лапшу жарить до золотистого цвета на подсолнечном масле.
Крем: в кастрюле смешать 1 стакан меда и 0,5 стакана сахара. Поставить варить. Когда сахар растворится в меде, залить смесью палочки, быстро перемешать, пока мед не застыл, и выложить на блюдо.
с.Балтай Саратовском обл.
РЕЦЕПТЫ НА БИС
Т/йиньяна Л1аксилюва:
«Лакомые орешки»
Из чернослива и урюка вынимаем косточки. Хорошо промываем и ставим размягчаться в теплую воду. Аккуратно чистим грецкие орехи, стараясь не повредить ядра.
Вкладываем их в чернослив и урюк, обмакиваем каждый в сгущенное молоко (или в масляный крем), посыпаем сахарной пудрой.
г. Балаково Саратовской обл.
Оксана Каменева:
Десерт «Чудесная страна»
1 л молока, 1 стакан муки, 3 стакана сахара, 200 г маргарина, 3 ст.ложки какао, 1 пачка ванилина.
Варить все вместе до загустения.
г. Омск.
Талина Кузьминская:
Конфеты из тыквы «Золушка»
Вкусно и полезно, а детям вместо «жвачек», думаю, понравится.
1 кг тыквы, 500 г сахара.
Тыкву очистить, нарезать одинаковыми по размеру кубиками, положить в кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на сутки. Появившийся сок слить в другую кастрюлю и кипятить в течение 10 минут. Кипящим сиропом залить тыкву, перемешать и дать постоять 12 часов. После этого все варить на маленьком огне, пока тыква не станет прозрачной. Прозрачные кусочки тыквы подсушить в духовке 84
и хранить в стеклянной банке в прохладном месте. Очень просто.
г. Санкт-Петербург.
/Не конфеты, Л а варенье » пп глвету Галины Кузь
П°1С°кпнсЬеты из тыквы минской ^“Хлазамечатель-«Золушка» я свари пришлось ное  варень^праВДа,сРоту) Д°нЙеЖетОВА, г./емник^оРА^
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ
>вки на зиму
Вкус отменный!
«Лечо из огурцов» Нины
Ткачук Дела>°этот ре-Советую обрат1(/па уходят все цент внимание. Туд У нестандартные и перери ОГурЦЫ, а в^дсскА30ВА, r.Xa6apoBCK.J
Нина ТТЬсачцк:
Лечо из огурцов
Пропустить через мясорубку 2,5 кг помидоров и 1 кг сладкого перца, добавить 200 г сахара, 200 г 6%-ного уксуса, 200 г растительного масла и 3 ст.ложки с небольшим верхом соли. Варить 15 минут. Затем опустить 5 кг нарезанных кружочками огурцов. Поварить еще 10 минут, добавить головку измельченного чеснока.
Разложить лечо в стерильные банки, закатать, укутать. Можно добавить морковь с луком и с ломтиками помидоров. Но обязательным компонентом является болгарский перец.
Делаю и так, и так, и всегда поедается с удовольствием. Правда, я добавляю еще горького перца чуточку. Делаю по нескольку порций. С одной порции выходит 8 литров.
ст.Павловская Краснодарского края.
ЗсивюПина LUa6ae6a:
Салат «Свекольник острый»
1 кг свеклы, 3 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг кабачков, 1 кг сладкого перца, 2 ст.ложки соли, 1 стакан сахара, 0,5 л растительного масла, 10 шт. лаврового листа, 10 шт. душистого перца горошком, 1 стручок горького перца, чеснок рубленый -0,5 стакана, перец красный - 1
десертная ложка.
Овощи порезать мелкими кусочками, помидоры и горький перец пропустить через мясорубку. Массу тушить на медленном огне 2 часа. За 3 минуты до окончания варки добавить 1 десертную ложку 70%-ной уксусной кислоты. Закатать в стерильные банки (поллитровые) и поставить под «шубу».
г.Ульяновск.
if«^Гнт„б«еЛШа6а?-
уминаю. ПаЛЬЧИ ЮлияХУЯУГУРОВА, (-.Нерчинск Читинской обл.
85
/АМОБРАНКА
. /всемпонравился’.
i хочу выразить благ^^аа ло Lo-гялье Ольковои за салатХкаДИя-О^вкусно,
Пенжинского р~на	--—
Мсипалья Олькова:
Салат «Аркадия»
На 1 литр воды: 1 стакан томатной пасты, 1 стакан сахара, 1 ст.ложка растительного масла, 4 ст.ложки соли без верха.
Довести до кипения.
Заложить туда 2 кг кабачков, нарезанных кубиками, и кипятить 15 минут, добавить 3 шт. болгарского перца (соломкой), кипятить еще 10 минут. Добавить 10 средних луковиц (кольцами) и кипятить еще 10 минут; затем 1,5 кг помидоров (кружками) и еще 10 минут кипятить.
За 5 минут до окончания варки влить 1 ч.ложку 70%-ного уксуса, всыпать черный перец (по вкусу). В горячем виде закатать. Если поставите в погреб под пластмассовые крышки, то в каждую банку влейте по 1 ст.ложке растительного масла.
г.Омск.
РЕЦЕПТЫ НА БИС
Лнна Шелахова:
Варенье «Загадка» из кабачков
1 кг спелых кабачков чистим и мелко нарезаем кубиками, немного добавляем водички, засыпаем сахаром - примерно 800 г.
Режем 1 крупный лимон вместе с цедрой (ее трем на крупной терке) только без зернышек, высыпаем 2 пакетика ванилина. Даем постоять несколько часов и варим, помешивая, на небольшом огне до мягкости, примерно 30 минут после закипания.
Можете добавить еще немного воды.
Поверьте, все очень удивятся, как вы смогли приготовить такую вкуснятину из обычного кабачка.
г.Дятьково Брянской обл.
Нсипалья Неповиннмх:
Помидоры «Медовые»
Посылаю вам свой коронный рецепт засолки помидоров.
В 3-литровую банку, предварительно стерилизованную, положить 1 дольку чеснока, укроп, перец горошком (3-5 шт.), лаврушку (2-3 шт.). Помидоры проколоть деревянной шпилькой до середины плода, чтобы они не лопнули. Дважды залейте помидоры кипятком, выдерживая каждый раз 5-10 минут. А на третий раз залейте рассолом: 1,5 86
ст.ложки соли, 4 ст.ложки сахарного песка, 1 ст.ложка меда. Это на тот объем воды, который вы слили во второй раз из 3-литровой банки с помидорами (чуть больше 1 литра). Залить рассолом помидоры, предварительно его прокипятив.
И на 3-литровую банку добавить 1 ч.ложку 70%-ной уксусной эссенции. Закатать банки. На ночь тепло укутать, а утром - на холод.
г. Владимир.
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ
Понравилось
НОВ Л пгоооду». Вкусный, делать С^а МАКЕЕВА, г-Екатеринбург
Огромное^ спасибо^
«Вдоль
отъешь.	Вера ФЕДОРОВА,
г.Нарткала, Кабардино-Балкария-
Ло/inca Ъц(1Ьянова:
Салат «Вдоль по огороду»
Хочу поделиться своим самым «фирменным» рецептом, который знаю больше 15 лет, и на зиму обязательно делаю этот салат. В переводе с латышского его название звучит как «Вдоль по огороду». Напомню, что в России я живу всего 10 лет, являюсь коренной рижанкой.
В некоторых рецептах есть такое
высказывание «ум отъешь», так вот это тоже относится к этому салатику.
Норма на 8 поллитровых банок. Морковь (вареная) -1 кг, лук репчатый -1 кг, капуста свежая -1 кг, перец сладкий -1 кг, помидоры -1 кг, огурцы -1 кг, зелень (укроп, петрушка) - 200 г, растительное масло - 2 стакана, соль - 2 ст.ложки, сахарный песок - 1 стакан, уксусная эссенция - 2 ст.ложки.
Все мелко порезать, смешать. Варить 30 минут Разложить по банкам и закатать. Сделайте. Будете очень довольны.
г. Старый Оскол Белгородской обл.
Талина Ланкова:
Огуречный салат «Зимний король»
Этот салат из огурцов делается очень легко, а вкусный...
Огурчики хрустящие. Такой салат можно подавать как гарнир к картофелю, мясу, рыбе, готовить зимой рассольник, солянку, винегрет, а можно и как самостоятельное блюдо.
Для салата нужно: 5 кг огурцов, 1 кг репчатого лука, 300 г зелени укропа, 0,5 л растительного масла, 100 г 9%-ного уксуса, 5 ст.ложек сахара, 2 ст.ложки соли, черный перец горошком, лавровый лист.
Огурцы хорошо вымыть, разрезать сначала вдоль, затем тонкими ломтиками поперек. Мелко нарезать укроп. Лук нарезать тонкими полукольцами. Все овощи перемешать и оставить на 30 минут.
В большую кастрюлю влить уксус, добавить соль, сахар, пряности и овощи, все перемешать, поставить на огонь и, постепенно помешивая, довести до кипения. Когда огурцы чуть изменят цвет (не пропустите этот момент!), снять с огня, быстро
разложить в сухие подготовленные банки, заполняя их доверху, чтобы сок полностью покрывал огурцы, закрыть крышками, закатать, не стерилизуя. Укутать до остывания.
г. Челябинск.
Теперь
Вкуснятина!
в ОДНОМ из номеров был напечатан реиепт салата из ОГ^ЦОВ-ЗИМНИИКО^^^
Макушинского р
87
РЕЦЕПТЫ НА БИС
АМОБРАНКА
₽еиеПа1ль«а“лриправ”дл» I «Оригинальная Р	но хочу
мяса». Хороший р ОПЬ|том. его дополнить свои	и беру ।
Я для эт0" ВВ чеСнокаберУ темный КРЬ'Ж°В п,’ ни петрушку меньше, ниi У*Р°”. когда все не Д°бавл” реД употреблением готово, я пере^уВЛЯю сахар по в приправу добавляю Очень вкусу- ПаПи°вкусно! Я кладу де-
слаждаюсь... фаинаДЕНВКЮЛНА,
п.Пижма Нижегородской обл.
Елена Чинькова:
Оригинальная приправа для мяса
Берем 1 кг ягод. Если крыжовник, то приправа будет с кислинкой, а если черная смородина, то вкус будет более нежный. Прокручиваем их на мясорубке, добавляем 300 г чеснока (измельченного любым способом) и 300 г укропа или петрушки (ихтоже перекручиваем на мясорубке). Кипятить и солить эту смесь не надо. Все перемешать и переложить в баночки. Держать в холодильнике.
г. Челябинск.
^4ну [гей Койка:
Варенье «Черноглазка >>
Выше всех похвал!
Х0ЧУюКойке за рецепт варенья Андрею Койке аа £ Нье варила из
Смородину моем. Чистую чугунную сковороду нагреваем на плите до такой температуры, чтобы капля воды, брошенная на сковородку, мгновенно испарилась.
Ягоды набираем стаканом и высыпаем на сковородку, перемешиваем. (Я накладываю на свою сковородку 9 стаканов ягод.)
Спелые ягоды лопнут и дадут сок, а незрелые останутся целыми. Когда ягоды дадут сок, кладите сахар из расчета 1 стакан сахара на 3 стакана ягод.
Помешивайте варенье до тех пор, пока сахар не растает. Как сахар растает, раскладывайте варенье в закручивающиеся баночки или в баночки под полиэтиленовую крышку. Поставьте остывать под покрывало. После этого баночки стоят в квартире -не боятся теплого помещения.
Таким образом экономится сахар. Варенье получается, как желе в собственном соку.
Все, кому не предложу, потом
благодарят, хотя сначала удивляются. Буду раз, если кому пригодится такой рецепт.
п.Прогресс Амурской обл.
Елена
Два
супер!
ПОЛЯКОВА, п.Новая жизнь
““"врЗлморрда”1
почему-то не полунищ	не
Эт° жеЛ6и не^^
ВеТУмание наХ2готовочку- не по-внимание на
*1S!30TOBA, г.Темников, Мордовии.
Теректинского р-на
похвал, но
кислым
88
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ
Анна Александара:
Пюре из калины с тыквой
500 г тыквы, 500 г ягод калины, 1 кг сахара.
Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками, разварить в небольшом количестве воды, протереть через мелкое сито. Ягоды калины вымыть вместе с кистями, обдать кипятком и протереть сквозь сито. Протертую калину и тыкву смешать, нагреть до кипения и всыпать сахар. Кипятить на слабом огне, непрерывно помешивая, в течение 30-40 минут. Готовое пюре разлить в горячие стерилизованные банки и закатать.
г. Волгоград.
НАЛОЖЕННЫМ ПЛАТЕЖОМ	; оренбургские пуховые платки РУЧНОЙ РАБОТЫ от мастериц Оренбуржья		
Цвет	Размер	Цена, руб.
Шаль пуховая		
Серый, темно-серый	100-120 см	2000, 2500, 3000
	120-140 см	3000, 3500,4000
	140-160 см	4500, 5000
Белый	120-140 см	3200, 3700
	140-160 см	4200,4700, 5500
Паутинка ажурная		
Белый, серый	100-120 см	1800, 2100
	120-140 см	2600,3100
	140-160 см	3600,4100
Палантин ажурный		
Белый, серый	130x40 см 140x50 см	900,1300
	150x60 см	1500,1700
	160x60 см 170x70 см	1900, 2200
Заявки присылать по адресу: 460044, г.Оренбург, а/я 3321 «Ж» или по телефону 8-90-58-809-809.
IИП Хисатуллина Р.Н. ОГРН 406560923600066 Реклама. Сертифицировано/!

J \4 зум ле на!	~
3 Такая прелесть!
Летом наварила всякого варенья, а потом еще сварила «Пюре из калины с тыквой» Анны Александровой. Очень необычно и вкусно, и полезно. За этот рецепт от нашей семьи огромная благодарность. Хотя я сначала и прочитала его, но варить не стала. А у подруги наросло много тыквы и она попросила подсказать ей рецептик с тыквой. Я перебрала всю подшивку, нашла вот этот рецепт и посоветовала сварить. Она сварила и пригласила на пробу. Попробовав, я была изумлена - такая прелесть, ешь и хочется еще. А уже потом и я сварила.
Валентина ЛЯМИНА, г.Вятские Поляны Кировской обл.
Даже бабушка играючи обработает огород!
МОТОЛОПАТА
УНИВЕРСАЛЬНАЯ МЛ-05
Пашет, пропалывает, рыхлит, сажает, и т.д. Легкая — 5 кг.
Цена без посредников 1392 РУБ. после получения посылки. Инструкция, гарантия, 2 подарка.
ЗАКАЗЫВАЙТЕ — ИЗГОТОВИМ.
432026, г. Ульяновск, а/я 1103 (ОГ) НПО «Плоскорезы», т. 8(8422) 94-94-94.
89
РЕЦЕПТЫ НА БИС
J/Latnbsuia Тцсаинова:
Морковь с баклажанами по-корейски
Могу поделиться рецептом приготовления корейской моркови. Если кто очень ее любит, действительно, на базаре такой моркови не накупишься.
Рецепт, проверенный временем, -готовим по нему не одно десятилетие. Научили нас с мамой сами корейцы, т.к. жили мы очень долго в Средней Азии, а корейцев там было очень много. И что интересно, во всех рецептах приготовления корейской моркови: в книжках, газетах, журналах - везде пишут, что специи нужно бросать прямо в морковь. И вотздесь-то «собака» и зарыта... Корейцы делают немного по-другому, потому и вкус у их моркови другой. Итак, рецепт.
Ингредиенты: 2-3 большие толстые моркови,1-2 маленькие луковицы, 2 колесика баклажана, соль, специи, 1-2 зубчика чеснока, уксус, четверть стакана растительного масла без запаха.
Подготовить морковь и лук - помыть и очистить. Морковь натереть на корейской терке. Сложить в просторную емкость и присолить. Я обычно делаю так: по мере натирания на терке беру одну жменьку (слой) натертой моркови, укладываю в емкость и солю щепоткой соли (много соли не нужно). Каждый слой я поливаю 1 чайной ложкой винного уксуса или обычного 6%-ного, или яблочного. Но вкуснее всего с винным, на нем я и остановилась. Яблочный дает немного свой привкус. Уксус добавляется пожеланию, но с ним вкуснее.
Теперь морковь нужно помять немного (как капусту в салат). Оставим морковь в покое.
Тем временем порезать баклажаны (колесико порезать пополам и
потом брусочками порезать обе половинки) и обжарить в масле. Масла брать немного - только для обжарки баклажанов, т.к. иначе они много впитают масла, а обжаренной корочки так и не дадут. Жарить недолго - до готовности. Обжаренные баклажаны отставить в сторону.
Очищенный лук надо порезать, кто как хочет: полукольцами или мелко, но не очень. Нагреть масло растительное чуть-чуть и обжарить на нем лук.
Теперь берем морковь и, отжимая ее в руках, перекладываем в другую емкость. (Жидкость от моркови можно выбросить, но я кладу ее потом в жареный картофель - она придает ему красивый оранжевый цвет, или в мясо, т.к. там есть и соль и уксус. Кстати, она может храниться несколько дней в холодильнике до «ближайшего мяса».) Обжаренный лук выкладываем на отжатую морковь. Сюда же на морковь выкладываем и обжаренные баклажаны.
И вот здесь самое интересное: теперь нагреваем растительное масло до дымка и бросаем туда специи: красный перец, черный перец, белый перец - какой есть, такой и бросаем: где-то четверть чайной ложки (имеется в виду четверть чайной ложки либо смеси всех перцев, либо четверть чайной ложки какого-либо одного вида перца) и четверть чайной ложки специй (если они не включают в себя перец). Также можно использовать и специальные специи, которые продаются в пакетиках: «Для моркови по-корейски», «Для гриля», «Для мяса», «Для овощей», «Смесь перцев» (красный, черный, кайенский, белый и т.д.). Можно, если все это есть, положить всего понемногу - по щепотке. Если и этого
90
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ
Спасибо за секрет
Всей семьей благодарим „мппковь с баклажанами за «морковь ь гуСаино-по-корейски>>Тагья УГУ ву Спасибо за секре >, г  чей-»*-:
Могилевском обл., ьелару
нет, то просто красный перец. Можно купить у корейцев (там же, где они продают салаты) специальную смесь для этого. Благодаря раскаленному маслу жгучая горечь перца гасится, и вкус получается мягким.
Как только бросили специи в раскаленное масло, через 3-4 секунды выливаем масло со специями на отжатую морковь с луком. Выдавливаем 1 -1,5 зубчика чеснока на морковь. Все перемешиваем. Готово.
Насчет остроты салата. Один раз сделаете, будете уже знать, какой остроты морковь вам нужна. Я, например, кладу на 2-3 моркови полную чайную ложку перца и плюс еще специи, т.к. люблю очень острое.
Баклажаны и лук кладем по желанию или по наличию - нет, и не надо. Можно делать морковь с луком без баклажанов и, наоборот, морковь с баклажанами, но без лука.
Теперь про масло. Если жарите баклажаны или лук, или и то и другое вместе, то масла со специями
в конце наливайте меньше, т.к. оно уже есть в обжаренных баклажанах и луке. Если делаете морковь самостоятельно, то масла кладите по полной закладке. Вкус, намой взгляд, у такой моркови почти один в один с корейской покупной.
У многих наших дорогих читательниц может возникнуть вопрос: где взять баклажаны в течение «небаклажанного» времени? Я их замораживаю. Нарезаю колесиками, вымачиваю в соленой воде, как обычно, отжимаю и замораживаю. Для салата их нужно немного, например, на ту закладку, что я описала, нужно 2-3 колесика баклажанов, так что хватает на весь год. Но в этот год не буду занимать место в морозилке, а буду сушить, как корейцы: нанижу на нитку и все.
г.Ставрополь.
Татья-
за «Морковь с
I». Я по еще готовлю тыкву
/очень вкусно!
Л Хочупоблагодарить
„“SS:
Талина Ла/гфеноба:
Компот из винограда «Дионис»
Главное, хорошо подготовить виноград. Тщательно промыть, удалить поврежденные ягоды. Кисти винограда уложить в банки, можно добавить горсть облепихи. Залить
сиропом: на 1 л воды -1 стакан сахара. Стерилизовать банки(1 л - 10 минут) и укупорить.
г. Барнаул Алтайского края.
91
РЕЦЕПТЫ НА БИС
МОБМНКА
Честь и хвала!
Честь и хвала вам, Галина Панкова, за «Кабачковую икру с майонезом». Я много куда майонез добавляю (в котлеты, в соус для рыбы, голубцов), но чтобы в кабачковую икру - не догадалась. Молодец, Галина!
Анна ЖЕЛКОВСКАЯ, г.Гродно, Беларусь.
Огромное спасибо Галине Панковой за «Кабачковую икру с майонезом». Вот только я добавила туда немного моркови и увеличила количество томатной пасты.
Галина ЗАХАРЧУК, г.Шарыпово Красноярского края.
«Кабачковая икра с майонезом» Галины Панковой получилась необычайно нежной, мягкой, приятной на вкус. Съедается быстро.
Галина КОЛЬЦОВА, г.Красноярск.
Очень хочется поблагодарить Галину Панкову за «Кабачковую икру с майонезом». Вкуснотища! Из всех рецептов икры - этот лучший, будем делать только так.
Наталья ЕРШОВА, г.Санкт-Петербург.
Огромное спасибо Галине Панковой за «Кабачковую икру с майонезом» - действительно необычно и вкусно.
Вера ФЕДОРОВА, г.Нарткала, Кабардино-Балкария.
Талина Ланкова:
Кабачковая икра с майонезом
Вот рецепт необычной кабачковой икры.
Вначале боялась ее делать из-за того, что в икру нужно добавлять майонез. Думала, а как же она будет храниться? И что же? Съели все сразу. И до самого снега, пока продавали кабачки, я делала эту икру. И даже зимой, когда меня угостили большим кабачком, я снова сделала эту икру. Дочь понесла на работу своим коллегам, им очень понравилось. Очень удивились, что мама зимой занимается заготовками. Так что готовьте, икра очень нежная, не хочется уже, а рука с ложкой тянется к банке.
3 кг кабачков (очищенных от кожуры и семян), 0,5 кг лука, 250 г майонеза (кто какой любит, но не жалейте,
возьмите получше, пожирнее), 250 г томатной пасты, 150 г растительного масла, 0,5 стакана сахара,
2 ст.ложки соли, 0,5 ч.ложки молотого черного перца, 1 лавровый лист (после окончания готовки - его убрать).
Очищенные кабачки и лук пропустить через мясорубку, добавить майонез, томатную пасту, растительное масло, перемешать и варить 1 час. Затем положить соль, сахар, перец, лавровый лист и еще поварить 1 час. После этого лаврушку вынуть, горячую икру разложить в простери-лизованные банки и закатать.
Попробуйте, обязательно понравится.
г. Челябинск.
92
Талина. ТТанкоёа:
Салат из кабачков «Попробуйте!»
Очень просто, вкусно, особенно как закуска под водочку. Попробуйте, не пожалеете.
Взять 5 кг молоденьких кабачков (еще без семечек). Если кабачки большие - удалить сердцевину, очистить от кожицы, порезать кубиками, добавить 200 г (не 2 кг, а именно 200 г) тертой на крупной терке моркови. Добавить 200 г чеснока (пропустить через чеснокодавилку) и 200 г петрушки (порезать). Добавить 4 ст.ложки соли, 1 стакан сахара, 1,5 стакана столового уксуса, 0,5 литра растительного масла.
Все хорошо перемешать. Разложить в сухие стерилизованные банки, стерилизовать литровые банки 20 минут. Закатать. Укутать чем-то теплым до остывания.
г.Челябинск.
Талина TtaeiffiHHa:
Свекольная солянка
1 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг фасоли, 2 стакана растительного масла, 2 стакана воды (по необходимости), 250 г 9%-ного уксуса, 5 яблок, 2 головки (не дольки) чеснока, соль и сахар -по вкусу, молотый перец, лавровый лист.
Свеклу, морковь, яблоки натереть на крупной терке, лук порезать кружочками, фасоль отварить.
Все перемешать и тушить около часа. Чеснок, перец, лавровый лист положить в конце варки.
г. Самара.
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ
U/гина TlianftoxiiHa: Салат «Рецепт свекрови»
1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 2 кг помидоров, 300 г растительного масла, 300 г сахарного песка, 2 ст.ложки соли, 100 г 9%-ного уксуса.
Морковь натереть на крупной терке; перец, лук порезать полукольцами, помидоры - дольками.
Сложить овощи в посуду, добавить соль, сахар, масло, уксус и варить после закипания 15-20 минут.
Горячим разложить в стерилизованные банки и закатать
Салат хорошо хранится.
Из этого количества продуктов получается 8 0,5-литровых банок.
г. Владимир.
Т/йипьана Латкина:
Маринованные чесночные стрелки
В конце июня собрать чесночные стрелки, вымыть и порезать на палочки по 10 см, снова промыть.
Сварить маринад из 6 стаканов воды, 6 ст.ложек сахара, 2 ст.ложек соли, 3-4 горошин черного перца, 2 лавровых листов.
В поллитровые простерилизо-ванные банки положить пучок укропа, петрушку, уложить чесночные стрелки. Сверху - чуть-чуть укропа и петрушки. Затем в каждую банку влить 1 ст.ложку растительного масла и остывший маринад до верха банки. Стерилизовать 15 минут, а за 2 минуты до окончания стерилизации добавить 1 ч.ложку уксусной эссенции.
Закатать-металлическими крышками.
Рассола хватает на 3.5 банки.
д.Выезд Владимирской обл.
93
А.да-._-
VAMOEPAHKA
Залеюнина Лукашова:
Салат из огурцов
«Очарование»
На 1 литровую банку взять по 2 ст.ложки подсолнечного масла и столового 8%-ного уксуса, 2 ч.ложки соли, 3 ч.ложки сахара. На дно банки положить укроп, порезать 1 помидор и 1 среднюю луковицу (кольцами). Остальную часть заполнить огурцами, порезанными кольцами. Залить кипятком так, чтобы не выплескивалось при стерилизации. Стерилизовать 10-12 минут, закатать.
г.Устъ-Бюрь, Хакасия.
7/1а(вьана Шлсалько:
Помидоры с виноградом
На 3-литровую банку: сладкий перец - 1 шт., горький перец -1 шт. (можно и меньше или вообще не класть), чеснок - 3 зубка, лавровый лист - 2 шт., лист черной смородины - 5 шт., лист вишни -4 шт., черный перец горошком -10 шт., лист или корень хрена, укроп, петрушка, соль -1 ст.ложка, сахар - 1 ст.ложка, виноград (лучше взять светлый сорт) - 1 кисть.
В простерилизованную банку уложить специи, помидоры, виноград между ними, разобрав кисть на небольшие кисточки по 3-4 виноградины, сверху всыпать соль и сахар. Залить кипятком на 20 минут. Слитую воду вскипятить еще раз, залить повторно банку и закатать.
Банку укутать, чтобы лучше прогрелась. Уксус в эти помидоры не добавляется!
ст. Новощербиновская Краснодарского края.
РЕЦЕПТЫ НА БИС
Талина Та/и/генова: Смородина без сахара
Подготовленную ягоду сложить в таз и добавить воды. На 10 стаканов ягод 1 стакан воды. Довести до кипения и кипятить 10-15 минут. Разложить в подготовленные банки и укупорить металлическими крышками. Зимой добавить сахар, вскипятить и варенье готово.
г.Барнаул Алтайского края.
Лнна Шелалова:
«Тещин язык» из баклажанов
4 кг баклажанов (лучше не очень крупные), 1 кг перца сладкого, 1 кг красных помидоров, 1 стручок горького перца (если большой, то половину), 200 г чеснока, 2 стакана растительного масла (без запаха), 2 ст.ложки соли, 1 стакан сахара, 1 ст.ложка уксусной эссенции (70%-ной), разбавленной в 10 ст.ложках воды.
Баклажаны вымыть, разрезать на кусочки поперек толщиной в 1 см. Если крупные, то еще пополам. Посыпать солью (немного) и оставить на 30 минут. Потом хорошо промыть. Все остальное пропустить через мясорубку (я использую электромясорубку), все сложить в таз, добавить масло, соль, сахар, 1/2 стакана воды.
Довести массу до кипения, добавить баклажаны, уксус. Варить 40 минут.
Разложить в стерильные банки поплотнее, чтобы не было воздуха, и закрыть.
Этот салат прекрасно заменит поднадоевшую аджику.
г.Дятьково Брянской обл.
94
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ
J/Lefteea Расолысо:
Аджика из зеленых помидоров «Родная сторона»
2,5 кг зеленых помидоров, 1 кг моркови, 1 кг перца, 1 кг кислых яблок.
Овощи порезать, добавить 1 стакан сахара. 1 стакан подсолнечного масла, 1/2 стограммового
стаканчика соли. Тушить 1 час, в конце добавить 200-300 г чеснока и 70-100 г столового 9%-ного уксуса. Разложить в баночки и закатать.
г.Минск, Беларусь.
Очень вкусно
Огромное спасибо Лю бови Омельченко за заготовку -Гречанка- - очень вкусно!	ОЛГУПЯЕВА. г.Чайковский
Альбина ЗА^ Пе1)мского «„а,.
Любовь Омельченко:
Салат «Гречанка»
3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг лука репчатого, 500 г гречки, 1 /2 л растительного масла, 1 /2 стакана 9%-ного уксуса, 1 стакан сахара, 2 ст.ложки соли.
Лук, перец, морковь нарезать произвольно, обжарить по отдельности в масле.
Гречку сварить до полуготовности. Помидоры пропустить через мясорубку, прокипятить, добавить соль, сахар, уксус и еще прокипятить 3 минуты.
В томатную массу добавить все обжаренные овощи и гречку и варить 30-35 минут. Сложить в банки и закатать.
с.Черновка Амурской обл.
Лолина Ла/иренова:
Овощи на зиму
Кабачки - 1 кг, помидоры - 500 г, лук - 200 г, зелень - 200 г.
Подготовить овощи. Кабачки порезать мелкими кубиками, помидоры -дольками, лук - полукольцами, зелень измельчить. Сложить в кастрюлю, добавить соль по вкусу, 200 г воды и кипятить 20 минут. После чего укупорить металлической крышкой.
Выходит 3 банки емкостью 0,5 л.
Эту заготовку хорошо использовать зимой для приготовления пиццы.
г.Барнаул Алтайского края.
Светлана Скна/иша:
Цветная капуста маринованная
Разобрать капусту на соцветия. В кипящую воду добавить соль по вкусу, немного уксуса и капусту. Прокипятить 2 минуты и сложить в банки.
Маринад: на 1 л воды - 2 ст.ложки 6%-ного уксуса, 1,5 ст.ложки сахара, 1 ч.ложка соли без верха, горький перец, душистый перец (горошком).
Залить горячим маринадом, дать остыть, накрыть пластмассовой крышкой, поставить в холодильник. Через 1 день готово.
с.Плато-Ивановка Ростовской обл.
95
РЕЦЕПТЫ НА БИС САМОБРАНКА
Надежна Лй/чнна:
Зеленые помидоры «Горлодеры»
Это зеленые помидоры, приправа к жаркому.
1 ведро зеленых помидоров, 8-10 красных горьких перчиков (не сушеных, а свежих), 3-4 перчика болгарского, 300 г чеснока.
Перцы и чеснок пропустить через мясорубку. Ведро помидоров входит в четыре 3-литровые банки. На это количество нужно: 5 л воды, 0,5 л 9%-ного уксуса, 2 стакана сахара с верхом, 1 стакан соли.
Воду кипятить с сахаром и солью минут 5, уксус добавить только в конце кипения.
Помидоры надрезать от центра к плодоножке, но не до конца. На
чинку брать ножом с закругленным кончиком и намазывать понемногу каждую помидорину внутри. Уложить помидоры в стерилизованные (паром) банки и залить кипящим рассолом 1 раз.
Прикрыть сначала металлическими крышками, а после того как остынут, закрыть капроновыми тугими крышками и сразу убрать в погреб или другое прохладное место.
Могут храниться долго - до весны, но быстро съедаются. Вкусные очень!
п.Углегорский Ростовской обл.
Св&Ллана Лядышева:
Джем «Ну очень вкусный»
Из бананов можно приготовить вкусный джем. Для пирога - отличная начинка. Я «жарю» его на сковороде. Бананы почистить и протереть на крупной терке (брать бананы не очень спелые). На сковороду (лучше термостойкая или чугунная) налить воды, чтоб покрыла только донышко, и положить протертые бананы, перемешать, добавить немного сахара. На 6 шт. бананов - 3 ст.ложки. Мешать надо постоянно.
Через 10 минут еще добавить сахара - 2-3 ст.ложки (пробуйте по вкусу). Бананы сами по себе сладкие, поэтому сахара надо мало. Джем быстро густеет. Я жарю 15-20 минут на медленном огне. В конце жарки добавляю лимонную кислоту по вкусу (немного) и обязательно ваниль для аромата. Джем разложить
в маленькие баночки горячим.
«Жарить» можно любые фрукты, ягоды. Я «жарю» клубнику, смородину, малину, облепиху. Можно делать смесь ягод. Хороша клубника с черносливом, курагой, яблоками, грушей и т.д.
Милые хозяюшки, попробуйте, ну очень вкусный джем получается.
г. Петропавловск- Камчатский.
и Правда такой.
Хочется поблагодарить
Светлану Пядышевуза с иV очень вкусный». Д*ем джем «Ну очей ° / й действительн У Татьяна ДУБЫК, г.Таганрог.
96
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ
Sefta Чечина:
Вкусное виноградное вино
Жоё ВИНОГРМ«« ВИНО-, за «Вкусное и _ поверьте, Я готовила это ви о тоевпри. оно изумительно , пр ощала, готовлении. Все, кого н у были
Виноград не мыть. Берем ягоды (обрываем с грозди) и добавляем сахар из расчета: на 3-литровую банку ягод 300 г сахара. Наполняем емкость по плечики, не утрамбовывая, иначе при брожении вино «убежит», и неплотно закрываем.
Если это 3-литровая банка, то закрываем обычной пластмассовой крышкой и ставим в помещение с
Людмила Ко/голысова:
Помидоры «Пальчики оближешь»
На дно банки емкостью 1 литр кладем 1 смородиновый лист, 2-3 зубчика чеснока, 2 маленькие головки лука, зонтик укропа, веточку петрушки и плотно укладываем помидоры. Затем заливаем маринадом.
Маринад: 3 л воды, 3 ст.ложки соли, 7 ст.ложек сахара, перец горошком, лавровый лист, гвоздика. Закипит - добавить 1 стакан 6%-ного столового уксуса и снять с огня. Немного остудить и залить помидоры. Стерилизовать - 5 минут.
г. Кемерово.
ровной температурой не ниже 18-20° (но чем теплее, тем лучше). Оставляем бродить на 56 дней.
Я пишу прямо на крышке маркером дату закладки и ниже дату, когда надо сок слить. Через 56 дней, не отжимая ягоду, получившийся сок слить через марлю и попробовать на вкус. Если вам покажется, что сахара мало, можно до-' бавить по своему вкусу и еще оставить бродить, также закрыв крышкой, на 14 дней.
Затем осторожно, не поднимая осадка, готовое вино процедить в бутылки. Я это делаю так: на один конец резиновой трубочки наматываю бинт, опускаю его в емкость с вином и цежу в бутылки. Вино получается очень вкусное - 16-18°. Да и каким еще оно может быть, если там только виноградный сок да сахар.
г. Калининград.
Залешнина Лдкаиюва:
Малосольные
огурчики
Огурцы уложить в 3-литровые банки со специями - укроп, хрен, листья смородины, чеснок, перец горошком (4-5 шт.), гвоздика (2-3 шт.), лист черемухи. Положить в банку 1 ст.ложку соли с горкой, 1,5 ст.ложки сахара без горки, 2 таблетки аспирина, 0,5-1 ч.ложку 70%-ной уксусной эссенции и залить кипятком, закрыть крышками, можно капроновыми.
г.Устъ-Бюрь, Хакасия.
97
РЕЦЕПТЫ НА БИС
ОБМНКА
Ольга ТЛисленко:
Фаршированные перцы
Выход: 14 литровых банок (пропорции для первого раза можно уменьшить наполовину).
Начинка: 4 кг моркови, 2 кг лука, 1 кг капусты измельчить, потушить по отдельности на растительном масле (расход масла около 0,7 л). Готовые продукты смешать, добавить 4 ст.ложки соли, 2 ч.ложки черного молотого перца, немного прогреть всю смесь. Оставить на ночь в наклоненном тазу, чтобы стекла лишняя жидкость.
Для заливки: 7 л томатного сока (с запасом), 5 ст.ложек соли, 500 г сахара, 1 ч.ложка корицы, 15 шт. перца душистого (горошек), 15 шт. гвоздики (гвоздику с перцем завернуть в узелок из кусочка бинта), кипятить 30 минут. В конце добавить 5 ч.ложек измельченного через пресс чеснока, 2 ч.ложки уксусной эссенции.
У перцев вычищаем середину, бланшируем в круто посоленной кипящей воде 1 минуту. Укладываем начинку в перцы. В стерильные 1-литровые банки помещаем по 3 перца вертикально, 1 - горизонтально сверху, заливаем кипящей заливкой и стерилизуем 50-60 минут. Закатать, уложить на бочок под шубу до остывания.
с.Сосновка Усольского р-на Иркутской обл.
/отличный ужин!
3 г
Тисленко 3d	оешь ба-
ошечка
- И ОТЛИЧНЫЙ ужин ГОв™а ФЕДОРОВА, г.Нарткала, Кабардино-Балкария.
Ллла ^юшеёасая: Варенье «Мятное»
Мяту перечную (200-300 вето-чек вместе со стеблями) заливаю 0,5 л воды и варю на медленном огне 15 минут. Даю сутки настояться, затем массу отжимаю, отвар процеживаю, добавляю сахар (1 кг), 0,5 ч.ложки лимонной кислоты и варю до готовности.
Варенье получается не только вкусное и ароматное, но и целебное: оно отлично помогает при простудных заболеваниях, при желудочных недомоганиях.
г.Жмеринка Винницкой обл., Украина.
Светлана Усова:
Помидоры «Очень пикантные»
Рассол: 2,5 л сока из помидоров, 2 ст.ложки соли, 4 ст.ложки сахара.
Помидоры, 1/4 стакана чеснока, 1/4 стакана хрена, 250 г болгарского красного перца.
Чеснок, хрен и болгарский перец прокрутить через мясорубку. Все смешать и вскипятить. Целые помидоры уложить в банки, залить кипятком минут на 15, воду слить, залить горячим рассолом, закатать. Вкусно!
ст.Павловская Краснодарского края.
98
Талина /Зо/юноёа:
Салат «6x6»
Взять по 6 штук баклажанов, перца, моркови, лука, томатов, огурцов.
Морковь натереть, остальное порезать и перемешать. Залить заливкой: 1 стакан растительного масла, 2,5 ст.л. соли, 1 стакан сахара, 1 ч.л. уксусной эссенции, разведенной в 22 ст.л. кипяченой воды. Тушить 1 час с момента закипания. Разложить в горячие просте-рилизованные банки и закатать.
г. Иваново.
J/latnbHHa Йй^гавлева:
Баклажаны по-корейски
2 кг баклажанов, 0,5 кг сладкого красного перца, 3 большие луковицы, 3 моркови, 1 головка чеснока, 1 ч. ложка черного молотого перца, петрушка.
Баклажаны разрезать на 4 части вдоль, но не до конца, начиная от хвостиков. Влить в кастрюлю 2,5 литра воды, всыпать4 ст. ложки соли. Когда вода закипит, опустить баклажаны и варить 10-15 минут до мягкости. Воду слить, остудить. Порезать баклажаны брусочками или кубиками. Морковь натереть на специальной терке для корейской моркови, перец порезать мелкой соломкой, лук полукольцами, чеснок и петрушку измельчить.
Маринад: 1 стакан растительного масла, 4 ст.ложки сахара, 150 г 9%-ного уксуса, 1 ч. ложка соли без горки, 1 ст.ложка воды. Маринадом залить овощи, перемешать, выдержать 2 дня при комнатной температуре, затем хранить в прохладном месте. А можно через два дня разложить в пол-литровые банки, простерилизовать 30 минут и закатать.
г.Снежное Донецкой обл., Украина.
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ I
Наталья Слси/гноёа:
Сироп из черноплодной рябины
Моя семья уже на протяжении многих лет пользуется этим рецептом. Своей рябины у нас немного, поэтому мы собираем рябину у всех, кому она не нужна.
Итак: 2 кг чистых ягод залить 2 литрами кипятка, добавить 3 ст.ложки (чуть неполные) лимонной кислоты. Оставить на сутки настаиваться. Через сутки слить и процедить настоявшийся сок, например, в кастрюлю. Ягоды выкинуть. На 1 л сока положить 1 кг сахарного песка, довести до кипения и сразу же разлить по банкам, закрыть железными крышками. Сироп разбавляют при употреблении кипяченой водой. По желанию можно сделать послаще или покислее. Очень красивый цвет получается, а вкус такой приятный.
г.Киржач Владимирской обл.
Aaftuca Тазмсивина:
Помидоры
«Болгарские»
На 3-литровую банку необходимо 12 ч.ложек сахара, 5 ч.ложек соли, 100 г 6%-ного уксуса. В банку закладываю укроп, петрушку (побольше), чеснок, перец горошком, лавровый лист, листья хрена, укладываю помидоры. Заливаю 2 раза крутым кипятком. Перед тем как залить кипяток в третий раз, кладу в банки соль, сахар, уксус. Стерилизую банки 25 минут. Укутываю. Помидоры получаются очень вкусные.
г. Минск, Беларусь.
99
РЕЦЕПТЫ НА БИС
J.
Umoepahka
Нина (Зна/щева:
Помидоры с яблоками «Подарок лета»
Я стараюсь делать зимние заготовки без уксуса. Вот рецепт таких помидоров.
На 3-литровую банку: 2 веточки укропа или немного сухих семян, 3-4 зубчика чеснока, 3-4 кислых яблока.
Рассол: 1,25 л воды, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. (с горкой) сахара, лаврушка, перец, гвоздика.
Специи уложить на дно банки, на
них - подготовленные помидоры. Часть яблок можно положить на дно, а другую часть - сверху. Залить кипятком на 5-10 минут.
Кипяток слить и на нем же сделать рассол, довести вновь до кипения и залить банку до верха, чтобы перелилось чуть-чуть. Закатать, перевернуть, укутать одеялом.
п.Запрудное Кстовского р-на Нижегородской обл.
J/laucafia Сигова: Капуста «Объедение»
-' ч . В 3-литровую бан-^Втку кладем 1 морковь О / среднюю (кольцами), г 1 свеклу маленькую Г (кольцами), чеснок-5-6 долек (разрезать пополам), лавровый лист - 5-6 шт., укроп (семена) -1 ст.ложка, корень хрена (с мизинец) - порезать на кусочки, можно и не резать.
Все сложить на дно банки. Затем режем капусту кусочками (примерно по 6-7 см) и Роплотнее укладываем, но не утрамбовываем.
Делаем заливку: на 1,5 л воды 70 г сахара и 70 г соли. Ставим на огонь. Как закипит вода с солью и сахаром, нужно в банку, где уже сложена капуста, влить 1 ч.ложку 70%-ной уксусной эссенции и залить кипящей заливкой.
Дать постоять 2-3 минуты. Залить банки доверху, закатать, перевернуть на крышку, чем-нибудь укрыть до остывания. Хранить в прохладном месте. Хранится 2 и более года.
г.Тюмень.
Сва Захарова: Варенье «Киви без киви»
1 кг зеленых помидоров нарезать дольками и заморозить. После размораживания слить выделившуюся жидкость, дольки перемешать с 1 лимоном, пропущенным через мясорубку вместе с кожурой, и 1 кг сахара. Оставить на 8-10 часов. Варить в 3 приема по 15 минут, выстаивая по 1 -2 часа.
Вкусно и красиво: в сиропе с мелкими зернышками плавают изумрудные дольки, совсем как киви!
г.Хвалынск Саратовской обл.
ТИаисия [Полинина:
Помидоры со сливами
Помидоры и сливы в равном количестве вымыть, обсушить. Помидоры наколоть вилкой со стороны плодоножки. Уложить все в банку.
Приготовить заливку. На 1 л воды положить 100 г сахара и 15 г соли, вскипятить. Залить помидоры со сливами трехкратно и закатать банку.
г.Жердевка Тамбовской обл.
100
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ
/3 Ловенисин:
Десертное вино из винограда изабелла
Хочу предложить рецепт десертного вина из винограда изабелла, которым я пользуюсь на протяжении 4 лет.
За неимением пресса собранный виноград раздавливаю скалкой на разделочной доске порциями, предварительно удалив загнившие и зеленые виноградины.
Полученную мезгу помещаю в пластмассовые пищевые (50 л) емкости. Для удобства на емкостях нанесены лаком риски от 5 до 50 л с промежутком в 5 л.
В мезгу добавляю воды (40% от объема мезги) и 40 г сахара на 1 л мезги.
Через 3-4 дня начнется брожение мезги. Мезгу надо периодически мешать, образующуюся сверху «шапку» разрушать. Когда «шапка» после помешивания очень быстро будет образовываться вновь - пора «шапку» аккуратно снять, мезгу отжать через два слоя марли. «Шапку» и отжатую массу взвесить, добавить горячей воды - 40% от веса. Оставить бродить, а после начала брожения вновь отжать. Жидкость смешать с полученным ранее суслом и разлить в стеклянные бутыли не доливая до верха на 1/3. Горловину бутыли закрыть марлей или ватным тампоном, чтобы бродильная пена не выходила наружу. Когда брожение сусла станет спокойным, на горловину бутыли надевается медицинская перчатка. Чтоб не слетела, закрепляется и в одном месте прокалывается иглой (для выхода газа). Я не пользуюсь гидрозатвором. Когда находящийся в сусле сахар перебродит - перчатка падает.
Далее нужно добавлять
сахар в сусло из расчета 150-200 г на 1 л сусла Удобнее составить таблицу добавки сахара, разделив общее количество на несколько раз. В 20-литровые бутыли я добавляю сахар по 500 г таким образом: отливаю из бутыли примерно 3 л сусла, растворяю сахар, подогреваю до теплого состояния, тщательно размешиваю и вливаю в бутыль. Надеваю перчатку, вращаю в бутыли сусло, чтобы перемешать с долитым.
Когда весь положенный сахар перебродит, то бутыль с перчаткой остается в покое примерно месяцдля отстоя осадка. После чего с помощью резиновой трубки вино разливается в бутылки для хранения. Так как вино получается кислым, то в каждую бутылку по вкусу добавляется сахар. Я, например, в 1 л вина добавляю 8 ч . ложек сахара. Сахар растворяется без перемешивания.
Вино готово.
Забыл предупредить: виноград не моется, поэтому собирать его надо в чистую тару, не роняя на землю.
г.Самара.

101
1БРАНКА
РЕЦЕПТЫ НА БИС
Св&йлана Щюсовскаа:
Вкусное вино
Лист и зеленые побеги винограда измельчить, утрамбовать в эмалированной посуде и залить горячей водой, 70-90°С. Можно крутым кипятком, но тогда вино получается более жесткое, ближе к хересу. Залить так, чтобы вода покрыла измельченную массу, и накрыть (одеялом или др.). Дать настояться 2-3 суток, но так, чтобы не начала образовываться плесень. Слить выжимку.
За неделю до этого (можно и больше) сделать закваску из ягод.. Ягоды протереть с сахаром в емкость и завязать марлей. Ягоды любые - виноград, крыжовник (из черной малины, наверное, получится более ароматное), негрус, красная малина, красная смородина и т.д. В дальнейшем вы сами сориентируетесь, что для вас лучше.
Закваски должно быть примерно от 5 до 30% к выжимке из листьев (можно вино делать и без закваски).
Слить все вместе, развести в этом] сахар (на 10 л примерно 1,5-2 кг сахара) и поставить на брожение (трубка, шарик, как приспособились).
Чем больше раствора (сусла), тем
вино получается лучшего качества (емкость 100-150 л).
Когда брожение начнет спадать (4-6 недель), открыть и попробовать, иногда требуется добавить сахар по вкусу.
Опять пусть бродит до осветления (2-4 месяца). Когда будете сливать с осадка, попробуйте на вкус, если нужно, добавьте сахар.
Если добавили сахар, то дня 4 пусть постоит не разлитым в малые емкости.
Если нужно шампанское, вино вливаете в бутылки из-под шампанского и закупориваете. Положить в подвал на 1-2 года.
Разлитое в емкости вино ставится под полиэтиленовые крышки. Закатывать не нужно - может взорваться. Вино хранить в подвале. Чем дольше стоит, тем лучше. Но и молодое не плохо.
Это вино по своему составу очень богато минеральными солями и витаминами. Оно является лечебным.
Вообще, желательно употреблять его ежедневно за обедом, оно способствует активности жизненного тонуса.
г.Ошмяны Гродненской обл., Беларусь.
Елена Зайцева:
Огурчики «Казачки»
Рассол: 2 ст.ложки соли на 1 л воды. Огурцы, укроп, чеснок,, хрен, листья вишни, смородины,, винограда, эстрагон.
Приготовление: огурцы обдать кипятком и разложить по банкам с приправами. Приготовить рассол довести до кипения и остудить.
102
Залить рассолом банки с огурчиками и оставить на три дня до образования пены. Затем рассол слить, процедить, вскипятить, горячим залить в огурцы и сразу же закрутить банки.
г. Майкоп, Адыгея.
Св&плана ^UafDcacuHa: Обжаренные кабачки с овощным фаршем в томатном соусе
На 10 поллитровых банок необходимо: кабачков -6,5-7 кг, моркови - 1 кг 300 г, белых кореньев (сельдерей, петрушка) - 140 г, репчатого лука - 230 г, зелени -25 г, соли - 90 г, сахара - 70 г, помидоров для соуса - 2 кг 700 г, растительного масла - 520 г, черного молотого перца - 5 г, душистого молотого перца - 5 г.
Кабачки очищают, режут на кружочки и обжаривают в растительном масле. Морковь, лук, белые коренья режут и обжаривают в масле. В обжаренные овощи добавляют нарезанную зелень.
Для томатного соуса очищают помидоры от плодоножек, моют, протирают через терку, удаляют кожицу. Полученную массу ставят на огонь, кипятят 15 минут (до тех пор, пока перестанет образовываться пена). Добавляют соль, сахар, 5%-ный уксус (60 г), душистый перец. Смесь кипятят еще 10 минут.
На дно банки наливают немного томатного соуса, затем укладывают обжаренные кабачки (примерно до половины банки), на них - порцию фарша и снова кабачки. Сверху кабачки заливают горячим томатным соусом.
Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют. Поллитровые банки - 50 минут, литровые - 90 минут. После стерилизации банки закатать, перевернуть.
г. Выборг Ленинградской обл.
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ
ТЙсиньлна ^Сц[га£лева :
Помидоры со свеклой
В 3-литровую банку укладываем до половины помидоры (идеальный вариант - сливка), затем 2 небольшие луковицы и 1 морковь, порезанные кружочками, 1 яблоко - дольками, 4-5 кружочков столовой свеклы. Заполняем банку доверху помидорами и заливаем крутым кипятком на 20 минут. Затем воду сливаем и заливаем рассолом из 1,5 л воды, 1 ст.ложки соли с горкой, 150 г сахара, 2 таблеток аспирина, 70 г столового 5%-ного уксуса. Закатать, перевернуть и укутать на 5-6 часов Специи класть на любителя и какие есть (укроп, петрушка, лист вишни, смородины и т.д.). Я кладу по листику мелиссы.
г. Снежное Донецкой обл., Украина.
/{сипалья сДг/гапоноёа: Закуска из перца «Южная»
2 кг помидоров, 2 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 300 г растительного масла, 2 ст.ложки соли, 1 стакан сахарного песка, 0,5 ч.ложки молотого красного перца, 1 головка чеснока.
Помидоры пропустить через мясорубку, варить 20 минут. Далее добавить растительное масло, соль, сахарный песок, молотый перец, кипятить? минут. Далее - перец, резанный соломкой, кипятить 7 минут, добавить чеснок, морковь (тертую) и варить 20 минут.
Уложить в стерилизованные банки и закатать.
г.Озеры Московской обл.
103
РЕЦЕПТЫ НА БИС
СК'Д-
САМОБРАНКА
Людмила велимсамскаа:
Овощная икра «Аппетитка»
1,5 кг лука, 0,3 кг чеснока, 2 кг моркови, 2 кг свеклы, 0,5 кг болгарского перца, 100 г горького красного перца, 0,5 л подсолнечного масла, томатная паста, соль, сахар, уксус - все по вкусу.
Все овощи перекрутить на мясорубке. Положить их в раскаленное масло, добавить соль, сахар, пасту, уксус. Тушить на медленном огне 2 часа. Разложить в подготовленные банки и под шубу.
г.Прокопьевск Кемеровской обл.
Людмила Полякова:
Настоящее сотэ из баклажанов «Аромат осени»
Продукты: 3-4 небольших спелых баклажана, 2-3 луковицы, 2-3 моркови, 1 -2 шт. болгарского перца, 1 корень петрушки, 3-8 шт. помидоров (в зависимости от величины), зелень сельдерея, базилик, растительное масло и ни капли воды!
Приготовление: овощи и зелень помыть, очистить (у баклажанов срезать только плодоножку, кожицу оставить) и нарезать:
-	баклажаны кружочками, толщиной с палец или чуть больше;
-	морковь и лук кружочками чуть тоньше (примерно 1 см);
-	перец - полукольцами;
-	помидоры - дольками;
-	зелень - мелко.
Готовить будем в сотейнике или в глубокой сковороде с крышкой.
Наливаем 2 ст.ложки растительного масла и укладываем овощи слоями:
1-й слой - помидоры, 2-й - лук, 3-й - чуть подсоленные баклажаны, 4-й - морковь, петрушка, сельдерей, 5-й - перец, 6-й - зелень, 7-й - помидоры.
Овощи не должны доходить до края посуды на 2-3 см. Посолить, 104
посахарить, полить 2 ст.ложками растительного масла, умять ложкой, накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Воды не наливать! Минут через 15-20 появится сок, с этого момента овощи тушить еще 35-40 минут и обязательно следить, чтобы сок не выкипал и не выпаривался (сотэ должно только немного булькать), иначе пригорит. Во время варки нужно попробовать сок и, при необходимости, можно досолить, добавить сахар и растительное масло. Но ни в коем случае не перемешивать овощи!
Подавать можно горячим, но лучше всего убрать в холодильник на сутки. Тогда сотэ приобретет истинный вкус.
И еще. На нижний слой помидоров и лука можно положить небольшие кусочки свинины или куриной грудки, отбитые и чуть-чуть обжаренные на сковороде.
Баклажаны можно заменить кабачками, патиссонами или цветной капустой, а можно использовать все вместе. Но обязательно 1-й и последний слой должны быть помидоры.
Приятного аппетита!
г.Тамбов.

ДОБРЫЙ СОВЕТ
Добрый совет
Людмила Л1аяиова:
О пицце
Я очень люблю печь пиццу. У меня много рецептов этого блюда. Есть свои хитрости и идеи. Сосиски можно уложить по краям и завернуть в тесто, сформировав высокий край пиццы, а середину заполнить овощным фаршем и украсить маслинами или оливками.
Тертым сыром обычно посыпают пиццу. Но сыр можно нарезать ломтиками и завернуть в края лепешки, как и сосиски. Или натереть и добавить в сырое тесто.
Томатным соусом мажут тесто перед выпечкой или готовую пиццу. А если добавить в соус чеснока, трав и вымесить с сырым тестом, то после выпечки оно приобретет пикантный вкус.
г.Сердобск Пензенской обл.
Доброе слово
Н второй год ВО время заго-
товок ДобРь,мпсп”ю сирот-минаю зем/^овавШую пустые кину, посов ™®ять в микровол-банкистерилизо	Жаль>
что литровые б^нки в мою микро-
Олеся Си/ю/л/сана:
Стерилизуем в микроволновке пустые банки
Маленькие банки - емкостью до литра - я стерилизую в микроволновке. Предварительно мою их жидкостью для мытья посуды, наливаю горячей воды из-под крана (3-4 см) и ставлю в микроволновку на 3-5 минут при полной мощности.
Случаев взрывания простерили-зованных таким способом банок за 3 года не было.
г.Ачинск Красноярского края.
Q ’хочупоблагодарить Люур
фантазию^^ on,wms, г,п.и.-
105
БРАНКА
РЕЦЕПТЫ НА БИС
ТИсипьяна Зцссшнова:
Мое овощное ноу-хау
Если вы открыли банку с солеными огурцами, томатами, болгарским перцем, кабачковой икрой (своей или магазинной) и они оказались неудачными, невкусными или просто «затаскались» в холодильнике, не выбрасывайте их. Заморозку соленых огурцов я придумала сама: жалко было выбрасывать, попробовала и получилось.
Неудачные соленые огурцы (или взорвавшиеся, если они в «нормальном» состоянии) я замораживаю - это мое ноу-хау. Так теперь делают все мои знакомые. Натереть овощи на терке, сложить в пакет, заморозить. Будете варить в любое время рассольник, вытащите пакет, отрежьте порцию огурцов и бросьте в кастрюлю, пригодны также и на азу.
Неудачные, невкусные томаты блендером можно переработать в пюре - получится томат (тем более у консервированных помидоров легко удаляется кожица).
Невкусный болгарский перец или лечо можно порезать мелкими кусочками, заморозить и затем использовать в борщевой зажарке или по другим нуждам. Будете готовить зимой овощное рагу, добавьте кабачковую икру и у вас получится замена кабачков. Будете печь пирожки, добавьте в картофельное пюре эту кабачковую икру - разнообразите начинку, да и можно использовать в пост.
Когда будете готовить, отварите рис, перловку, гречку и т.д. в большем количестве, чем вам нужно. Нужное количество используйте, а остальное сложите в пакет - и в морозильную камеру. Единственное, что могу посоветовать: если будете замораживать на гарнир - морозьте порционно, если в суп - можно заморозить все в одном пакете.
106
Я делаю так: открываю пакет, вытаскиваю весь кусок смерзшейся крупы, окунаю кусок на нужный уровень в кипящий суп и держу. Через пару-тройку секунд нужный кусок отвалится в суп, а остальное опять на место. Таким образом вы экономите место в морозильной камере, не складывая уйму пакетиков. И не размораживаете весь кусок для того, чтобы отломить маленький, а повторное замораживание, как известно, портит вкусовые качества продукта.
Замороженные крупы удобны тем, что очень экономят время и труд хозяйки, особенно когда устанешь, придя с работы, или некогда, или забыл отварить рис для фаршировки перца, приготовления тефтелей и т.д. А так кинул в суп крупу, зажарку - и ваши домашние не томятся в ожидании долгожданного ужина. Теперь вам не страшен «серый волк» в виде голодного мужа. Моментальный рассольник теперь для вас тоже не проблема - огурцы и готовая перловка под руками. Зеленый борщ с щавелем и зеленью - тоже.
Под занавес могу сказать, что, если мне нужно сохранить в порядочных объемах перед праздником вареную колбасу или сосиски, сардельки и т.д. за неделю и более (или перед подорожанием продуктов под Новый год) - все в морозилку. Сосиски и т.д. отвариваются, им это не страшно, а колбаса после заморозки сохраняется свежей и точно так же ее можно использовать в салаты, как и сразу после покупки.
То же касается и сыра. Купили и если «промахнулись» - невкусный или вообще несъедобный, чтобы делать бутерброды (обычно это касается колбасного, т.к. сорта разные и не всегда можно угадать), убираю в морозилку на «хачапури». Они полу
[добрый совет
чаются замечательные, вот увидите! Так же можно использовать и дорогие «Российский», «Костромской», «Пошехонский» сыры, если их нарезку вовремя не убрали со стола, или кусочек просто обсох в холодильнике. Это удобно еще и тем, что замороженный сыр легче трется на терке.
Если, вытащив любую заморозку из морозилки, вы ощущаете запах залежалого, староватого, как бы слегка не свежего продукта (к сожалению, он неизбежен при хранении), не волнуйтесь: от запаха при разморозке не останется и следа.
И не забудьте все свои заморозки подписывать. Иначе, когда продукт заморозится, вы уже не узнаете, что это, пока его не разморозите. Проверено! Моя бабушка, даже замораживая в крошечной камере своей «Юрюзани», в пакеты с заморозкой вкладывала записки. Но сейчас, конечно, легче, когда есть малярный скотч. У меня на кухне для этой цели всегда лежит бумага, ножницы, ручка и скотч, чтобы в нужный момент
было все под рукой. Делаю такие надписи, например, «Фарш рыбный, тресковый, с солью и специями, готовый (или пережаренный)» или «Фарш куриный с рисом, несоленый, сырой». Таким образом вы никогда не промахнетесь с солью и специями, и у вас не будет надобности пробовать сырой фарш под угрозой заражения каким-нибудь описторхозом и т.д.
Надобности в надписывании заморозок, конечно же, нет, когда в пакете алыча, малина и т.д., их и так видно.
г.Ставрополь.
за
Гусаиновоиз	Татьяна>
HOySr, кудаМОЖНО использовать невкусный сыр.^ СОПИЛЬняк,
J/lcunbAHa /Залеюпинова:
Для совсем маленьких деток
К сожалению, не у всех есть блендер или возможность сразу его купить. И у меня совет для них. Прикорм обычно начинают вводить очень маленькими порциями: желток, например, - с 1/8, постепенно увеличивая. Я в свое время использовала для этого обычную чеснокодавилку Кладете отмеренный кусочек, нажимаете - и остается только развести до нужной консистенции. Если есть вкладыш с более мелкими отверстиями - вообще прекрасно: будет абсолютно однородная масса, но и без вкладыша получается нормально.
Главное, если нет вкладыша, не
добавляйте сразу всю порцию молока (или бульона), вводите жидкость по половинке чайной ложечки и размешивайте - растирайте. Это для самых маленьких. А потом, когда у ребенка начинают резаться зубки, не стоит добиваться полной однородности (вкладыш уже точно не нужен): пришла пора формировать у него жевательный рефлекс.
Для своих троих детей я никогда ничего через сито не протирала. Так же, как и желток, я «давила» и овощи, и творожок, и даже мягкую рыбу, пока требовались маленькие (пробные) порции.
г.Медынь Калужской обл.
107
РЕЦЕПТЫ НА БИС
МОБРАНКА
Ольга Силааева:
Супчик и омлетик для чада
Когда покупаете курицу или мясо для обеда, отрежьте от них маленькие кусочки и заморозьте порционно в холодильнике. Теперь, когда надо сварить супчик малышу, достаете этот маленький кусочек, бросаете в кипящую воду, минут через 20 добавляете овощи или крупу, солите. Супчик готов через 30-40 минут. Осталось разбить мясо в блендере.
Так можно делать и каши на мясном бульоне. Можно замораживать порциями фарш или готовые фрикадельки.
Я раньше думала, что все так делают: замораживают именно небольшие кусочки, чтобы можно было приготовить одну порцию. Но когда разговариваю на прогулке с другими мамами, рассказываю, как делаю я, то многие -удивляются и перенимают опыт.
Еще расскажу, как я делаю омлетик «Солнышко в баночке». Этот рецепт - мое ноу-хау.
Берем баночку из-под детского магазинного пюре - 250 граммов - с завинчивающейся металлической крышкой. Разбиваем туда 1 сырое яйцо, добавляем немного соли и размешиваем вилкой. Наливаем кипяченое молоко, чуть не доходя
до края - сантиметра 1,5-2, чтобы поднимающаяся масса не убежала. Перемешиваем еще раз, заворачиваем крышку, но не сильно, просто, чтобы банка была закрыта.
Ставим баночку в кастрюльку с теплой водой на постеленную на дно тряпочку. Устанавливаем средний огонь, и минут через 15-20 омлетик будет готов. В это время мы с дочкой умываемся и т.д.
Потом достаем баночку с омлетиком из воды, открываем крышку, остужаем и предлагаем своему крохе. Почему-то детки любят есть именно из баночки, хотя можно выложить и на тарелочку.
Омлетик получается нежный, пышный, просто тающий во рту. Готовить его одно удовольствие - никаких хлопот. Когда приготовите его один раз, узнаете технологию, потом можно в омлет добавить зелень укропа, зеленый горошек, консервированную кукурузу (1 -2 ложки), колбасу, порезанную мелкими кубиками, если, конечно, малыш не против этих добавок.
Нам больше нравится безо всего -просто омлетик. Но это - на вкус и цвет.
г.Стерлитамак, Башкирия.
Прелесть.
мт	Лет
пентине Ильиной Такие Печем «уличи в ста ненькие :расивеньк П’т^прелестьг получаются. _^ЬНИКОВА, С.Гвардеицы
Татьяна МЕЛЬНИК гамарСКОй обл.
/Залеюпина ильина:
Печем куличи в стаканах
В хорошо промазанный растительным маслом (без запаха) стакан кладу тесто до половины объема. Ставлю в холодную духовку на противень. Включаю духовку и начинаю выпекать. Прекрасные получаются куличики.
г.Балаково Саратовской обл.
108
ДОБРЫЙ СОВЕТ 1
а4н.на Засилешсо:
Как я худела...
Мои проблемы с весом начались во время второй беременности (у меня сейчас трое сыновей, мне 29 лет). Что было делать? И на диету сесть нельзя, и вширь расти не хочется.
Я стала анализировать, что же изменилось в моем поведении. И поняла: надо жить без перекусов и соблюдать четкий режим питания. Я стала и во время беременности, а потом и после нее питаться по следующей схеме.
1.	Утром обязательно завтрак, можно плотный, калорийный, но без пирожных.
2.	Перерывы между завтраком, обедом и ужином - 4-5 часов, причем надо приучить себя кушать в одно и то же время.
3.	Никаких перекусов! А если уж захочется что-то съесть - только овощи, например, квашеная капуста или фрукты: грейпфруты, яблоки и никаких бананов.
4.	На обед желательно первое блюдо - легкий суп. Далее не особенно калорийное второе - кашка, тушеные овощи.
5.	Хлеба есть как можно меньше
6.	Ужин в 17-18 часов. Здесь лучше всего каша из злаковых хлопьев -овсяная, ячменная. Конечно, без масла, без сахара.
7.	После 18 часов не кушать ничего!!!
8.	Исключить из рациона все коп
ченое и маринованное, алкоголь. Не увлекаться кофе.
9.	Хорошо перед едой, как советовал мой дедушка, выпивать по стакану воды с добавлением 2 ст.л. яблочного уксуса (можно еще положить 1 ст.л. меда).
Питаясь по этой системе, я сбрасывала за неделю по 2 кг в среднем, а моя подруга - по 1 кг 800 г. И это с учетом беременности и кормления грудью. А моя сестра включилась в этот режим просто из интереса и за две недели похудела с 60 до 54 кг.
Кстати, о кашах, которых многие боятся. Я хочу в качестве примера привести историю одной знакомой. Она родила троих детей и при этом в 45 лет имела совершенно плоский живот. Я спросила, как она держит себя в такой форме? Она ответила, что после того, как закончила кормить последнего ребенка, она села на диету, основой которой были каши и творог. Но это все не сладкое, не соленое и без жира. Каши были любые и в любых количествах. Еще в меню иногда были овощи и фрукты.
И это не на неделю-две, а круглый год. В итоге она сбросила 26 кг, причем все лишнее ушло с бедер.
Так что, милые хозяюшки, у кого есть железная воля, попробуйте. Конечно, организм у всех разный, но мне и моим близким помогло.
д.Глазовка Гомельской обл., Беларусь.
Раиса Л^о^озова:
Для тех, кто любит грибной суп!
Размоченные и нарезанные сушеные грибы сначала нужно пожарить на растительном масле и только после этого опускать в воду! Суп будет намного вкуснее. Ни в одном рецепте, связанном с грибным супом, эта тонкость нигде не упоминается.
п.Ардатов Нижегородской обл.
109
РЕЦЕПТЫ НА БИС
имОБРАНКА
Елена /&/(г£анова:
Секреты хорошего теста
Хочу ответить на вопрос, что делать, если тесто или не поднимается, или не пропекается.
Как я поняла, речь идет о дрожжевом тесте? В «Скатерти-самобранке» печатаются грамотные рецепты дрожжевого теста. И по ним должно тесто получаться. Возможно, при приготовлении не соблюдаются какие-то азы?
Хочу написать несколько советов из своего опыта. Молодые хозяйки могут проанализировать, не допускают ли они ошибок.
1.	Жиры должны быть обязательно растоплены до жидкого состояния. Если применяется сразу несколько видов жиров, то надо все их соединить в общую жидкую смесь.
2.	Пропорции: 1 часть жиров на 2 части жидкости. Если жира будет больше, то изделие получится с тонким, ломким тестом.
3.	Жидкость для теста не должна быть холодной. Подогрейте ее до температуры парного молока. Мука должна быть комнатной температуры.
4.	Хорошее тесто получается, если жидкость состоит на 50 процентов из молока и на 50 процентов из воды. Молоко дает пирогам мягкость и пышность, с водой они лучше поднимутся.
5.	Свежие дрожжи никогда не разводите горячей водой, только теплой. Иначе они погибнут.
6.	Яйца в дрожжевое тесто можно совсем не добавлять. Оно только от этого мягче станет, правда, немного проиграет во вкусе.
7.	Замешанное тесто не должно быть слишком крутым. Легко защипните его двумя пальцами - должно быть ощущение нежного детского тельца.
110
8.	Перед выпечкой дайте полную расстойку пирогам - минут 20-30. Но следите, чтобы к тому времени тесто не выдохлось, не опало.
9.	Если пироги снизу подгорают -ставьте на дно духовки миску с водой. Я, например, ее ставлю сразу, как только зажигаю духовку. Можно использовать вместо миски легкие огнеупорные кирпичи.
10.	Пироги горят, если в них положено много сахара.
11.	Перебор дрожжей делает пироги клеклыми, перебор соли -тоже.
12.	Приобретите достаточное количество противней, чтобы сырые пирожки не пересаживать со временной поверхности, а сразу сажать их на противень, на котором они будут печься.
Вот коротко и все. Но в приготовлении пирогов столько тонкостей, о которых можно еще писать и писать. Ведь дрожжевое тесто - это поэма.
Один знакомый кулинар обозначил процесс своего общения с тестом так: «Словно ласкаешь женскую грудь». Вот нахал! Но ведь и прав: дрожжевое тесто - это живое нежное чудо!
добрый совет
Ольга Силааева:
Прогресс, быстро на кухню!
Я хотела бы поделиться с вами советами, как сделать приготовление пищи более усовершенствованным, как облегчить работу на кухне.
Прогресс не стоит на месте. Появляются новые приспособления, усовершенствования, приборы, но многие даже не догадываются, как именно облегчить наши кулинарные хлопоты.
В одном опросе хозяек я прочитала ответы на анкету «Что из бытовых приборов вы часто используете на кухне?» Оказывается, блендер и сеточку - защиту от брызг и т.д. Меня это заинтересовало, купила блендер, а после долгих поисков и сеточку.
Милые хозяюшки, если вы еще не приобрели блендер-измельчитель, купите. Не важно какой фирмы, какой стоимости. Самое главное, чтобы стакан, куда закладываются продукты для измельчения, был небольшой -0,5 литра.
Для чего нужен блендер? Спешу поделиться своим опытом.
В приготовлении детского питания он незаменим. Моему второму ребенку - дочке Даше - 2 годика. С первых прикормов, когда вводятся пюре, каши, творог, мясо, блендер будет вашей палочкой-выручалочкой.
Сварили овощной супчик, положили в стаканчик, измельчили, и без всяких долгих протираний через сито обед готов. Сварили кашу (сначала на воде), добавили молоко, сахар, соль, фрукты, измельчили в стаканчике - воздушная кашка готова. Сварили мясо - за несколько секунд сделаете мясное пюре. Очень легко готовится творожная масса с фруктами и йогурт с кусочками фруктов.
С первым ребенком я вначале крутила мясо в мясорубке, потом растирала, потом снова кипятила -
возни много, а мытья посуды еще больше.
Если в бульоне сварить гречку или рис, или овощи, а затем пропустить через блендер вместе с мясом, получится «Говядина с рисом», «Цыпленок с гречкой» и т.д. Поверьте: не отличишь от магазинных консервов, только дешевле и без консервантов.
Легко готовится творожная масса с фруктами и йогурт с кусочками фруктов. Или запеките в микроволновке яблоко, добавьте молока и сахара, измельчите в блендере и кормите кроху яблочным пюре, по вкусу не отличимым от покупного.
Мне кажется, блендер могут использовать и люди преклонного возраста, если есть проблемы с зубами. Мяска-то хочется, а жевать нечем. Вот блендер и измельчит его.
Я еще использую блендер для измельчения лука. Раньше, чтобы добавить лук в фарш, я доставала мясорубку, крутила лук, потом разбирала мясорубку, мыла ее, сушила, собирала... Уфф! А теперь только стаканчик с ножичком ополоснешь -готово.
Блендер незаменим в приготовлении паштетов, соленой творожной массы с чесноком, рецепт которой я прочитала в «Скатерти-самобранке». Или в рецепте тарталеток «Радость каждый день» не потребуется филе курицы дважды пропускать через мясорубку. Кладете в блендер, нажимаете кнопку, раз - и готово.
г.Стерлитамак, Башкирия.
----------------------------111