/
Text
АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
ДОМАШНЕЕ ЖАРКОЕ
Подписной индекс
12628
В КАТАЛОГЕ «ПОЧТА РОССИИ»
ВКУС J^JTb
АППЕТИТНЫЕ
<• ИСТОРИИ
Редактор—читателю
Сегодня в номере
РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ...........С.2
МЯСНОЕ ЖАРКОЕ..............С.З
ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ.........С.10
ВКУСНОЕ-ПРОСТО!...........С.12
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ:
ГУЛЯШ - ВСЕГДА СЫТНО!.....С.16
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА:
СПЕЦИИ-ЛЕКАРСТВА...........С.18
“РЕЦЕПТС ОБЛОЖКИ:
- РУЛЕТ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА.С.19
- КУЛИНАРНЫЙ ПРАКТИКУМ:
" РЫБНОЕЖАРКОЕ............С.20
- СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ..С.26
- ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ.....С.27
- ПОДЛИВКИ................С.28
- ПОДЖАРКИ.............. С.30
L ТУШЕНОЕ МЯСО............С.ЗЗ
Удивительное блюдо -жаркое. Кто точно может ска-
зать, откуда оно пришло, и кто первый придумал его
готовить? Истоки жаркого следует искать в далеком
прошлом, когда человек научился поджаривать мясо,
а в дальнейшем придумал, с чем же вкуснее его съесть.
Сегодня же существует огромное количество рецеп-
тов жаркого, вкусных и несложных. И не беда, что они
отошли от традиций! Вкусное, сытное, питательное
жаркое по достоинству станет вашим любимым ужи-
ном или обедом, вы в этом легко убедитесь! Гэтовьте,
экспериментируйте, радуйте своих близких!
Г4 « j —7—
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
О>
Мясное жаркое
I |1к । i:1 р ив и1 р h ч
1 кг моркови, 60-70 г муки, 1 кг теля**
тины, 100 г чернослива, раститель-
ное масло, сливочное масло, соль,
сахар по вкусу.
Морковь почистить, нарезать солом-
кой, протереть с мукой, добавить чер-
нослив, сахар,, соль, сливочное масло,
0,5 ст. воды. Тушить на малом огне до
готовности. Мясо разрезать на порции,
слегка обжарить. В жаркое положить
приготовленную морковь, добавить
немного воды, соль и сахар по вкусу.
Тушить до готовности мяса и моркови в
казане, накрыв крышкой.
Е. Сырова, г. Москва
Жаркое из телятины
с грибами и пищами
1 кг телятины или свинины, 3 ст. л. то-
матной пасты, 2 ст. л. соевого соуса,
2-3 луковицы, 2 морковки, 0,5 кг све-
жих грибов, соль, перец.
Мясо порезать кубиками, перемешать
с томатной пастой и соевым соусом и
оставить мариноваться на 30 мин. Лук
порезать кольцами и обжарить на расти-
тельном масле до золотистого цвета. Вы-
ложить из сковороды. Морковь нарезать
тонкими дольками и обжарить до мягкос-
ти. Выложить. Грибы крупно порезать и
обжарить. В сковороде раскалить масло и
всыпать мясо. Когда мясо даст сок, огонь
убавить, добавить воды, закрыть крыш-
кой и тушить до готовности. В готовое
мясо выложить овощи и грибы, посолить,
поперчить и хорошо размешать. Можно
добавить еще томатного соуса (по вкусу).
Готовить 10 мин. под крышкой.
О. Весельникова, г. Иваново
Жаркое по-татарски
300 г отварной говядины, 8-10 карто-
фелин, 5-6 луковиц, 100 т чернослива,
1 ст. л. томатной пасты, соль, перец,
лавровый лист.
Мясо нарезать кубиками. Картофель раз-
делить на 4 части. Лук и чернослив мелко
нарезать. Обжарить лук, добавив томат-
ную пасту, лавровый лист, соль, перец.
Туда же добавить мясо. Сверху разложить
картофель. Влить мясной бульон почти
доверху. Добавить чернослив.
А. Масленникова, г. Самара
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Мясное жаркое
Жаркое «От свекра»
Надрежьте шкурку сеточкой острым ножом.
1 кг свинины, лучше со спины с салом
и шкурой, 2 зубчика чеснока, набор
овощей как на суп, тмин, 1 ст. воды,
бульона или пива.
Пропущенный через пресс чеснок сме-
шать с солью и перцем и натереть этой
смесью мясо. Мясо отправить на ночь в
холодильник. На следующий день разо-
греть духовку до 200°С, налить в проти-
вень стакан жидкости и положить мясо
шкуркой вниз. Через 15 мин. достать
противень из духовки, полить мясо буль-
оном и положить подготовленные овощи
(это может быть лук, картошка, морковь,
и т. д.). Мясо положить на овощи шкуркой
вниз и запекать 45 мин. Достать проти-
вень, прибавить температуру до 250°С и
перевернуть мясо. Запекать еще 15 мин.
Г. Ступина, г. Воронеж
Жаркое с ребрышками
Свиные рёбра, желательно мясис-
тые и поменьше жира, 5-6 картофе-
лин, 1 крупная морковь, 2 болгарс-
ких перца, 2 луковицы, 2 помидора,
растительное масло, 2-3 зубчика
чеснока, приправа «Вегета», расти-
тельное масло, перец, зелень пет-
рушки, укропа, кинзы.
В кастрюле с толстом дном прогреть
масло и выложить рубленые на кусочки
и натертые специями (по вкусу) ребра.
Обжарить партиями до зарумянивания,
затем выложить в миску. В ту же каст-
рюлю выложить нарезанные полуколь-
цами лук, морковь, перец, помидоры
и чуть потушить. Переложить в миску.
Затем положить в кастрюлю ребра, на-
лить немного воды, добавить веге.у
(можно просто посолить), поперчить и
варить до готовности мяса и выпарива-
ния части воды. Когда ребра будут поч-
ти готовы, крупно порезать картофель
и соединить с мясом, сверху выложить
тушёные овощи, посолить картофель,
поперчить, долить чуть водички, если
требуется, закрыть крышкой и тушить
до готовности картофеля. Готовое блю-
до посыпать зеленью с рубленым чес-
ноком.
Г. Садова, г. Тверь
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Мясное жарное
Жаркое со сметаной
0,5 кг свиной грудинки без костей, 2-3
очень больших луковицы, 1-2 ст. л.
густой сметаны, соль, перец, лавро-
вый лист.
Свинину порезать на тонкие пластин-
ки. Обжарить на сковороде до легкой
корочки. Обжарить в этом же жире лук,
крупно порезанный. Сложить слоями
мясо и лук в горшочек, пересыпая со-
лью и перцем и лавровым листом. Сме-
тану немного развести водой и залить
мясо в горшке примерно до середины.
Из муки и воды сделать тесто, чтоб мож-
но было раскатать. Залепить горшочек.
Поставить в духовку на 1-1,5 ч. в зави-
симости от размеров горшочка на ма-
ленький огонь.
/И. Егорочкина, г. Н. Новгород
Соль. Переводим ложки
в граммы.
В1 ст. входит примерно 320-330 г
мелкокристаллической («Экстра»)
поваренной соли. Столовая ложка
соли — 30 г, чайная —10.
Жарков, тушенное с ликом
Вкусно с картошечкой и квашеной капустой!
1,4 кг свинины с костью (лопатка)
или окорока, соль, 4 луковицы, 100 г
смальца, 1 с верхом ч. л. тмина, 2 ч. л.
муки.
Мясо обмыть, обсушить, посолить и по-
сыпать мукой. Затем хорошенько обжа-
рить со всех сторон в кипящем жире до
образования румяной корочки. После
этого переложить мясо в кастрюлю и
влить несколько ложек воды. Затем очис-
тить лук, нарезать его кружочками и жа-
рить на жире до золотистого цвета, затем
переложить его к мясу. Сверху посыпать
тмином. Тушить мясо под крышкой до
мягкости. По мере того, как соус будет вы-
париваться - добавлять воду. После того,
как мясо станет мягким, вынуть его, наре-
зать тонкими кусками поперек волокон.
Затем уложить на блюде и залить соусом
с луком.
И. Солнцева, г. Тамбов
АППЕТИТНЫЕ
. ИСТОРИИ
Мясное жаркое
Жарков «Полесье»
1 кг свинины, 18-20 картофелин,
4 луковицы, 2 ст» л. муки, 2 яйца, 80 г
сушеных грибов, 2 ст. л. маргарина,
4 ст. л. маргарина для пассеровки
лука и жарки клецек; для соуса: 2 ст.
грибного отвара, 2 ст. л. пшеничной
муки, 2 ст. сметаны, 2 ст. л. сливочно-
го масла.
Свинину нарезать кусочками, посолить,
поперчить и обжарить. Очищенный
картофель натереть на терке, выложить
на сито и дать стечь жидкости. После
этого посолить, добавить муку, яйцо
и перемешать. Из полученной массы
сформовать лепешки (по 4 штуки на
горшочек). На середину каждой уло-
жить фарш, приготовленный из спас-
серованного лука и предварительно
отваренных и мелко рубленых грибов.
Всё завернуть в форме шарика и об-
жарить. Затем мясо и клецки уложить
в горшочек, залить сметанным соусом,
приготовленным заранее на грибном
отваре, и поставить в духовку до готов-
ности.
Т, Мытарева, Новгородская обл.
Жарков из кцрицы в печенью
В равных объемах куриное филе и пе-
чень (любая), 2-3 луковицы, соль, при-
правы по вкусу.
Лук нарезать тонкими полукольцами,
обжарить до золотистого цвета. Филе и
печень нарезать небольшими кусочками,
обжарить практически до готовности.
Все соединить на сковородке, посолить,
приправить, перемешать, долить немно-
го водички и готовить на небольшом огне
еще 5-7 мин.
И. Евлампиева Калужская обл.
КУЛИНАРНЫЙ, НО ФАКТ!
Жаркое — единственное блюдо,
которому пожаловали дворянский
титул. Рассказывают, что од-
нажды английскому королю Карлу
II подали восхитительно вкусное
жаркое из говядины. Попробовав
его, король пришёл в неописуемый
восторг. И в порыве благодарнос-
ти вынул свою шпагу, коснулся ею
тарелки и произвел жаркое в дво-
ряне.
I АППЕТИТНЫЕ
I ИСТОРИИ е
Мясное жаркое
Жаркое «По-иемаенскии
Большой кусок мякоти свинины (1 кг
или чуть больше) обмазать солью,
перцем, горчицей, нашпиговать
чесноком! хорошо обжарить со всех
сторон. Тушить под крышкой 1,5-2 ч.
периодически подливая воду и пово-
рачивая мясо. Добавить крупными кус-
ками картофель, морковь, лук, чеснок,
помидоры, острые перчики, посолить,
поперчить и тушить в духовке до готов-
ности овощей.
Ц Сальникова г. Рязань
Золотое жаркое
Рубленые свиные ребрышки обжарить в
казанке до золотистого цвета. 2-3 некруп-
ных баклажана нарезать тонкими коль-
цами и замочить в соленой воде, через
час пожарить до зарумянивания и выло-
жить в блюдо, выстеленное бумажным
полотенцем (каждый обжариваемый
слой баклажанов выкладывать на блюдо,
прокладывая полотенцем). Большое ко-
личество лука мелко порезать, натереть
на терке крупную морковку, все спассе-
ровать на растительном масле. Добавить
к луку измельченный болгарский перец
разного цвета и стручок горького перца.
Добавить в казанок замороженный зеле-
ный горошек, лук и морковку. Сушеные
грибы отварить (отвар не сливать), обжа-
рить, также добавить в казанок, за ними -
баклажаны. Обжарить в масле картофель,
также обсушить от излишков масла на
бумажном полотенце. В грибной бульон
добавить приправы по вкусу, посолить.
Отправить в казанок картофель, тща-
тельно, но аккуратно, чтобы не подавить
продукты, перемешать, добавить бульон
и поставить на медленный огонь на 1 ч.
И, Пете^'ова Ульяновская обл.
Юлсо/ъ к, c^ojUfly
Объявление:
Мужчина средних лет, двукратный
вдовец, ищет прекрасную спутни-
цу жизни. О себе: рост 178 см, глаза
голубые, увлечения — собираю гри-
бы и готовлю из них всевозможные
блюда...
Мясное жарное
л
АППЕТИТНЫЕ
< ИСТОРИИ
1 курочка бройлерная, порезанная на
порционные куски, 1,5 ст. пива (любо-
го), 1 ст. л. мёда, соль, перец.
Курицу разрезать на части. В пиво доба-
вить мёд (можно заменить 1 ст. л. сахара).
Этой смесью залить курочку и оставить
на 1 ч. Затем выложить курицу на проти-
вень, предварительно натерев ее солью,
и залить пивным маринадом. Запекать
при 180-200°С 40 мин.
О. Танова, Ивановская обл.
Жаркое из кролика с шампиньонами
0,5 кг филе кролика, 230 г
консервированных шам-
пиньонов, 1 морковка,
1 луковица, 1 зубчик чесно-
ка, 1 помидор, 3-4 картофе-
лины, 400 г молока, 1 плав-
леный сырок, 100 г сыра,
по 2 веточки укропа и пет-
рушки, 1 неполная ст. л.
тимьяна, соль, перец, лав-
ровый лист.
Филе нарезать небольшими
кусочками и потушить под
под крышкой (5-7 мин.). В
это время нарезать карто-
фель кубиками. Соединить
филе, шампиньоны и ово-
щи с картофелем, мелко
порубить петрушку и ук-
роп. Выложить мясо-овощ-
ную смесь в горшочки.
Оставшееся молоко разо-
греть в кастрюльке. Сырок
пощипать мелкими кусоч-
ками и растворить в нем.
крышкой В середину каждого горшка положить
с добавлением растительного масла.
Морковь натереть на терке, лук и по-
мидор нарезать кубиками, чеснок мел-
ко порубить. Когда филе пропарится и
Станет мягким (15 мин.), в него добавить
шампиньоны и обжарить. Спассеро-
вать на масле лук, чеснок и морковь,
добавить помидоры. Соединить филе
с шампиньонами и пассерованными
овощами, добавить 150 г молока, по-
ло лавровому листу, приправить тимь-
яном. Сверху залить все молочным со-
усом. Сыр натереть на терке, посыпать
сверху.
НАШ СОВЕТ
L____________
Выкладывайте смесь в горшоч-
ки с учетом, что содержимое
будет кипеть и возможно «убе-
жит».
солить, поперчить и еще раз потушить
А. Ремезова, г. Вологда
Мясное жарное
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ w
Жаркое из куринвО печени с шампиньонами
0,5 кг куриной печени, 200 г шампи-
ньонов, 1 луковица, растительное
масло (для жарки), соль по вкусу, пе-
рец, 2 ст. л. сметаны, 2 ч. л. муки.
Обжарить на растительном масле мел-
ко нарезанный лук до золотистого цве-
та, добавить туда же промытую и наре-
занную печень и жарить 5-7 мин. После
этого добавить нарезанные шампи-
ньоны и протушить под крышкой еще
2 мин. Добавить сметану, муку, 2-3 ст. л.
воды, все аккуратно перемешать, посо-
лить, поперчить по вкусу и тушить до
готовности. Подать на стол в горячем
виде, украсив зеленью.
О. Гаврил юк, г. Москва
КУЛИНАРНЫЙ, НО ФАКТ!
Майонез, возможно, никогаа
бы не был изобретен, если бы
не осада французского города
Майон. Для ремонта крепост-
ных стен осажденные исполь-
зовали яичные белки. Желтки
оставались, и герцог Ришелье
приказал придумать с ними ка-
кой-нибудь соус, чтобы добро не
пропадало зря.
Жаркие из ушки в сметане с яблшм
600 г утиного мяса с костями, 1 боль-
шое яблоко, 1 луковица, 150 мл мяс-
ного бульона, 200 мл сметаны, 50 г
растительного масла для жарки, соль,
черный молотый перец, зелень для
украшения.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать порци-
онными кусками. Луковицу очистить. Яб-
локо нарезать крупными кубиками. Анало-
гичным образом нарезать лук. Обжарить
на растительном масле куски утки до об-
разования золотистой корочки, добавить
лук и яблоко, жарить 3-5 мин. Залить утку
бульоном, тушить на медленном огне 10
- 15 мин., затем добавить сметану, соль,
перец и тушить до готовности. Подать на
стол, украсив зеленью.
НАШ СОВЕТ
ь__________
Подавайте жаркое из утки к столу
сразу после приготовления, иначе
вкусовые качества блюда ухудшатся.
Т. Евдокимова, Муромская обл.
J* * *
АППЕТИТНЫЕ
* ИСТОРИИ
Читатель - читателю
Жаркое «Лакомка»
На 4 горшочка: 0,5 кг го-
вядины, 600 г картофеля,
0,5 кг помидоров, 300 г
баклажанов, 200 г морко-
ви, 200 г лука, 4 зубчика
чеснока, лавровый лист,
соль, перец красный мо-
лотый, зелень по вкусу.
Баклажаны нарезать куби-
ками. Посолить, оставить
на 30 мин., чтобы ушла
горечь. Затем промыть в
холодной воде и немно-
го отжать. Мясо нарезать
небольшими кусочками.
Помидоры нарезать куби-
ками. Морковь натереть
на крупной терке. Лук мелко
нарезать. Картофель наре-
Лавровый лист —очень специфическая
приправа: требуется 15 мин., чтобы он отдал
блюду свой аромат, а после этого времени лавро-
вый лист сообщает продуктам горечь.
зать кубиками. На дно горшочков выло-
жить мясо, немного посолить, поперчить.
На мясо выложить картофель. На карто-
фель — баклажаны. На баклажаны вы-
ложить лук, затем морковь. На морковь
выложить половину помидоров, немного
посолить, поперчить. Поставить горшоч-
—
Я в такое блюдо не
добавляю морковь
и готовлю его в
высоком против-
не, тоже слоями.
И очень вкусно,
и быстро гото-
вить. Это наше
любимое блюдо на
праздники.
И. Хлебникова, г. Тула
ки в духовку. Тушить при температуре
180°С 1,-2 ч. За 15 мин. до готовности до-
бавить оставшиеся помидоры, выдавить
в каждый горшочек по зубчику чеснока,
положить лавровый лист. Готовое блюдо
посыпать мелко нарезанной зеленью.
Г. Луганская, г. Кемерово
Я баклажаны заме-
няю фасолью, а говя-
дину - бараниной. На
мясо выкладываю лук
и чеснок, а дальше - в
указанном порядке.
Восхитительно по-
лучается! Особенно,
если готовить в одном большом глиня-
ном горшке. Тогда мясо просто тает!
О. Кременева, г. Тобольск
Читатель—читателю ИСТОРИИ «.
Жаркое с курочкой, каписшои и картофелем Ф
На 5 горшочков: 0,5 кг ку-
риного филе,400 г капусты,
0,5 кг картофеля, 200 г бол-
гарского перца, 150 г мор-
кови, 150 г лука, соль, пе-
рец, растительное масло.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на сред-
ней терке. Филе нарезать
небольшими кусочками.
Капусту мелко нашинко-
вать. У болгарского перца
удалить семена, нарезать
соломкой. Картофель по-
чистить, нарезать кубика-
ми. Дно горшочков немно-
го смазать растительным
маслом. Выложить филе,
посолить, поперчить. На
филе выложить капусту.
На капусту выложить кар-
тофель, немного посолить,
поперчить. На картофель
выложить лук. На лук -
морковь. На морковь вы-
ложить перец. Налить не-
много воды (примерно 100
мл). Поставить в духовку.
Тушить при температуре
200°С 1 ч. Готовое блюдо
посыпать зеленью.
Р. Воробьева, г. Москва
Очень вкусно! Только я
обжариваю вместе лук
с морковкой и добавляю
томатную пасту и шам-
пиньоны.
О. Петунина, г. Саров
Нежно и очень вкусно! Напомина-
ет густой супчик щи, для диети-
ческого питания в самый раз! А
когда хочется пожирней, я смазы-
ваю мясо майонезом и картофель
сразу в миске перчу, солю и тоже
смазываю майонезом, и меньше водички добавляю.
С. Щербакова, г. Тольятти
Я воду заме-
няю буль-
оном, это
добавляет
вкуса, и
специи - ду-
шистый го- л
рошек, это добавляет аромат
и подчеркивает вкус блюда. Лук
и морковь можно немного по-
тушить на сковороде и толь-
ко потом выложить на мясо. А
вместо болгарского перца - по-
мидоры (буквально пару кружоч-
ков) и сверху - немного майонеза.
Получается очень вкусно и сочно!
А. Жарикова, Костромскаяобл.
АППЕТИТНЫЕ
» ИСТОРИИ
Вкусное—просто!
Жаркое из курицы с лисичками в сырном соусе
Из лично собранных и замороженных ароматных лисичек.
Вкусненько с салатом и свежим хлебом!
0,5 кг куриного филе, 200 г заморо-
женных лисичек, 3 морковки, 3 луко-
вицы, 1 ст. л. муки, 350 мл молока, 100 г
сыра сулугуни, соль, перец, приправы
по вкусу, растительное масло.
Филе нарезать небольшими кусочками,
морковь — брусочками, лук — крупны-
ми кубиками. Сыр натереть. Лук и мор-
ковь спассеровать, добавить лисички
(отваренные), немного обжарить. Доба-
вить куриное филе, посолить, посыпать
любимыми приправами. На отдельной
сковороде муку обжарить с маслом,
постепенно влить кипящее молоко тон-
кой струйкой, взбивая смесь венчиком
прямо на сковороде. Продолжая ме-
шать, всыпать тёртый сулугуни, подож-
дать, пока сыр полностью растворится
и соус станет однородным. Влить соус
в жаркое, перемешать, дать закипеть.
Готово!
‘ *Д‘/ . :ХМШгМёд, г'.Тула
Вкусное—просто!
Жаркое «Нарядный ужин»
АППЕТИТНЫЕ
14ГТПР1Л1Л _
600 г говядины, 4 небольшие мор-
ковки, 2 большие луковицы, 350 г
некрупных консервированных тома-
тов, 1 ч. л. сахарной пудры, щепотка
соли, растительное масло, немного
зелени укропа;
для лепешечек: 1 и 2/3 ст. муки, 1,5
ч. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. соли, 70 г
сливочного масла, 175 мл кефира.
Мясо нарезать кубиками и обжарить
до зарумянивания. Добавить полу-
кольцами лук, сахарную пудру и гото-
вить, помешивая, около 3 мин. Доба-
вить морковь кружочками и немного
воды. Тушить под крышкой 3 мин. Ос-
тавить несколько штучек консервиро-
ванных томатов целыми, остальные
очистить от шкурки и размять вилкой.
Добавить полученное пюре к мясу, по-
солить, поперчить, долить еще немно-
го воды и тушить под крышкой. В муку
добавить разрыхлитель, соль, размяг-
ченное сливочное масло. Вымесить
крошку. Влить кефир, замесить тесто
и раскатать в пласт толщиной 1,5 см.
Вырезать маленькие лепешечки. Выло-
жить мясо в форму, посыпать зеленью,
выложить немного целых помидорок
и сверху разложить лепешечки. Запе-
кать 30 мин. в разогретой до 200°С ду-
ховке.
К. Митяева, г, Новочебоксарск
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Вкусное—просто)
Жарков из нечеям с мандаринами
Ну очень вкусно!
600-700 г говяжьей печени, 2 морков-
ки, 3-4 зубчика чеснока, 1 крупное
яблоко, 4 мандарина, 4 ст. л. соевого
соуса (или по вкусу), 1 ч. л. сахара, 3-4
ст. л. крахмала, растительное масло
для жарки.
Печень очистить от плёнок, нарезать
кусками (покрупней) и замариновать на
1 ч. в соевом соусе с добавлением саха-
ра. Хорошо разогреть масло и жарить
печёнку, предварительно обваляв в
крахмале, очень быстро с двух сторон.
Готовую печень сложить в посуду, на-
крыть крышкой. Соус: обжарить в масле
мелко нарубленный чеснок, добавить
тёртую морковь, порезанное кубиками
яблоко и мандарины (очистить и раз-
резать дольку напополам), добавить
соевый соус по вкусу и тушить 8 мин.
помешивая, добавить немного водички.
Печёнку переложить в глубокую сково-
роду, а сверху выложить соус. Тушить на
маленьком огне 10 мин.
Н. Пименова, г. Самара
Вкусное—просто!
Ленивае жаркое
АППЕТИТНЫЕ
Очень ароматно и вк /сно! На гарнир мо^но подать вареной картошечки,
политой соком от жаркого!
800 г свинины, 3 луковицы, 5 шт. не-
сладких яблок, 5 ст. л. соевого соуса,
3 зубчика чеснока, 1 ст. л. сахара, лав-
ровый лист, соль, перец, раститель-
ное масло.
Мясо порезать на кусочки толщиной 1
см. Добавить лук, нарезанный полуколь-
цами, рубленый чеснок, заправить со-
евым соусом, лаврушкой, сахаром, солью,
перцем, растительным маслом. Оставить
мариноваться на 10-15 мин., затем выло-
жить в форму и покрыть яблоками, очи-
щенными от семечек и порезанными тон-
кими дольками. Поставить в разогретую
духовку на 1 ч.
О. Макарова, г. Н. Новгород
1
« ИСТОРИИ Вариации на тему
В»' #'
ф Гуляш - всегда сытно!
Гуляш «Объедение»............
0,5 кг баранины, 2 луковицы, 2-3 ст. л.
томатной пасты, соль, перец, 1 ст. л.
муки, 2 соленых огурца, небольшой
пучок петрушки и укропа, зубчик чес-
нока, 0,5 ст. красного вина, 2-3 ст. л.
мясного бульона.
Мясо помыть и нарезать на небольшие
куски. Обжарить на сковороде с раска-
ленным маслом. Добавить измельчен-
ный лук. Поперчить. Посолить. Добавить
муку. Перемешать. Жарить 3-5 мин., за-
тем переложить в кастрюлю. Добавить
томатную пасту, мелко нарезанные со-
леные огурцы и чеснок. Перемешать.
Добавить вино и бульон. Перемешать.
Кастрюлю накрыть крышкой. Тушить на
умеренном огне в течение 30-40 мин. Ук-
расить зеленью.
Т. Хлопкова, г. Смоленск
Если под рукой нет мясного бульо-
на, то можно приготовить его из
бульонных кубиков. Если нет вина,
то можно его заменить бульоном.
Если нет бульона, то можно ис-
пользовать только вино или соче-
тание вина и воды.
Гуляш «Цыганский» ......................
Ну очень вкусно!
Мясо куриной грудки порезать полосоч-
ками. 2 перца, красный и жёлтый, тоже
полосками.
В глубокой сковороде обжарить мясо, до-
бавить перец -обжарить. Долить немного
воды, добавить сливок, томатную пасту,
посолить, поперчить, приправить по вку-
су. В конце варки добавить консервиро-
ванную кукурузу.
Т: Аверченко, г. Москва
Гуляш «По-домашнему»...................
Не нужен никакой гарнир, а только свежий хлеб!
0,5 кг свинины, 2-3 луковицы, 150 г
консервированных шампиньонов,
300 г помидоров в собственном соку,
200 г бульона, соль, перец, молотая
паприка.
Мясо порезать брусочками. Лук измель-
чить и обжарить в глубокой сковороде. К
луку добавить мясо и равномерно обжа-
рить. К мясу добавить бульон, шампинь-
оны, помидоры вместе с соком, посолить,
поперчить, добавить паприку и тушить 15
мин. Украсить рубленым укропом. Пода-
вать горячим!
А. Комарова, г. Ту ла
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ >
АО
Вариации на тему
Гуляш с медом и морковью
Сочный нежный тающий во рту!
600 г мяса для гуляша, 2 ст. л. расти-
тельного масла, 1 ст. л. мёда, 1 ст. л.
томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 1
лавровый лист, 0,5 л мясного бульона,
соль, молотый чёрный перец, 250 г
репчатого лука, 250 г моркови, 1 ст. л.
майорана, 1 крупное несладкое ябло-
ко, лимонный сок для заправки.
Мясо вымыть, обсушить и обжарить на
разогретом растительном масле. Доба-
вить мёд и томатную пасту. Чеснок очис-
тить, мелко нарубить и добавить к мясу
вместе с лавровым листом. Влить бульон
и закрыть крышкой, довести до кипения и
убавить огонь. Тушить на небольшом огне
в течение часа. Посолить и поперчить. Лук
очистить и мелко нарезать. Очищенную
морковь нарезать небольшими кубиками.
Лук с морковью добавить к мясу и тушить
ещё 30 мин. За 15 мин. до готовности доба-
вить к мясу очищенные от кожуры и семян
яблоки, нарезанные небольшими долька-
ми, и майоран. По окончании приготов-
ления вынуть из гуляша лавровый лист и
заправить лимонным соком.
Л. Суворова, г. Ульяновск
На тот случай, если вам не повез-
ло с выбором говядины (мясо жес-
ткое, старое):
Щедро обмажьте мясо майонезом
и оставьте на пару часов (мож-
но, например, с утра намазать,
а вечером готовить блюдо). Не-
посредственно перед приготов-
лением хорошенько оботрите
мясо бумажным полотенцем. Не
мойте, а no-максимуму снимите
майонез! Мясо будет мягче.
Гуляш с капустой
600 г го-
в я д и н ы,
4 ст. л.
смальца,
4 лукови-
цы, 1 кг *
свежей капусты, 1 ст. л. томатной пас-
ты, 1 ч. л. красного молотого перца,
перец, соль, лавровый лист.
• ••••••••••в
Мясо нарезать небольшими кубиками,
обжарить на жире. Добавить в мясо на-
резанные лук и капусту. Продолжать жа-
рить, помешивая. Добавить специи, соль,
томатную пасту. Налить столько горячей
воды или бульона, чтобы все продукты
были им покрыты. Тушить гуляш, закрыв
посуду крышкой.
А, Зайцева, г. Муром
* истории} Энциклопедия гурмана
ф Специи - Авкадсшва
Чтобы улучшить вкус еды или немного разнообразить ее, мы добавляем приправы и
специи. Многие из них могут не только добавить пикантности и остроты,
но и принести реальную пользу здоровью.
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
ГВОЗДИКА Полезна всем тем, кто страдает сердечно-сосу-
дистых заболеваниями, атеросклерозом, возрастным ухуд-
шением памяти. Гвоздика «разбудит» Ваш аппетит, облегчит
желудочно-кишечные боли.
ТМИН, Проблемы с пищеварением? Тмин поможет его улуч-
шить, снимет боль в желудке и кишечнике.Онтакжеуспокоит
кашель. Добавьте тмин, как приправу, или заварите как чай.
Не выбрасывайте косточки грейпфрута
Грейпфрут не только приятен на вкус, но и очень
полезен. Косточки используются даже для приго-
товления лекарства цитросепт. Но не обязатель-
но его покупать в аптеке. Можно высушить кос-
точки и растолочь их в ступке для кофе. Четверть
чайной ложки такого порошка с медом помогают
быстрее преодолеть простудные заболевания.
Кроме того это средство помогает
вать кишечную флору.
ГОРЧИЦА. Полезные свойства горчицы
известны издревле. Самое распростра-
ненное из них — снятие симптомов таких
частых и утомительных простудных забо-
леваний.
КОРИЦА. Обладает хорошим противо-
спазматическим действием. Часто ис-
пользуется как противовоспалительное,
заживляющее средство. Регулирует пи-
щеварение, помогает при заболеваниях
почек, печени, мочевого пузыря.
КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ. Острый красный перец
содержит большое количество углеводов,
белков, витаминов и минеральных солей.
Знаете ли Вы, что, например, витамина С в
перце значительно больше, чем в лимоне!
нормализо-
Настои из специи гото-
вятся так: на 1 ст. кипятка
возьмите 1 ч. л. приправы, за-
лейте кипятком, дайте настояться
несколько минут и процедите. На-
стой рекомендуется пить малень-
кими глотками.
Жаркое из говядиньЕВ маринаде
1 кг нежирной говядины (вырезка или
лопаточная часть), 0,5 кг помидоров,
1 крупная луковица, растительное
масло; для маринада: 0,3 л пива,
0,5 лимона, 1 ст. л. крахмала, 1 зубчик
чеснока, 1 ч. л. сахара, соль, перец, су-
шеный базилик.
Приготовить маринад, объединив ком-
поненты. Мясо помыть, хорошо обсу-
шить, нарезать небольшими кусочка-
ми (с половинку спичечного коробка).
Положить мясо в маринад, поставить
в холодильник на 2 ч. Масло разогреть
на сковороде, отжать мясо от маринада
и обжарить в масле до румяной короч-
ки, но не до готовности. Вынуть мясо из-
сковороды, на этом же жире поджарить
нарезанный кольцами лук. Помидоры
нарезать крупными кружочками. Мясо
уложить в жаровню, залить оставшимся
маринадом, выложить лук, сверху - по-
мидоры. Накрыть крышкой и поставить
в духовку на 2 ч. Гарнир - по вкусу. При-
ятного аппетита!
НАШ СОВЕТ
Если говядина получилась жестко-
ватая, подержите блюдо в духов-
ке на полчасика дольше.
АППЕТИТНЫЕ
0 ИСТОРИИ
Рыбное жарное
Жаркое с карпом и картофелем
Карп (1,5 кг), 100 г майонеза, чеснок,
лук, петрушка, соль, картофель, рас-
тительное масло.
Рыбу помыть, вычистить, просушить.
Сделать надрезы наискосок с обеих сто-
рон. Рыбу посолить внутри и в разрезах.
Картофель почистить, нарезать кружоч-
ками, смешать с луком полукольцами и
небольшим количеством майонеза, чу-
ток посолить и выложить на смазанный
растительным маслом противень. Обма-
зать карпа смесью майонеза с чесноком и
положить смазанной стороной на карто-
фель. Повторить с другой стороны. Также
смазать внутри и заполнить петрушкой.
Отправить в духовку на небольшой огонь
до золотистой корочки.
Р. Петренко, г, Вологда
Жарков из рыбы с овощами
Овощи дают сок, в котором рыбка и готовится
350 г филе морской рыбы, смесь пер-
цев, соль, 2 небольших баклажана,
1 крупный сладкий перец, 2 зубчика
чеснока, 2-3 помидора, сушеный ба-
зилик, растительное масло, зелень.
Баклажаны порезать кружочками, присо-
лить и отставить. Рыбу порезать кусками,
присолить и поперчить по вкусу. Бакла-
жаны промыть от соли. На дно формы
выложить рыбку, сверху слой баклажан.
Баклажаны посыпать сушеным базиликом
и сбрызнуть оливковым маслом. Далее
слой порезанного колечками перца, до-
бавить порезанный тонкими пластинками
чеснок. Присолить. Последний слой — по-
мидоры, порезанные кружочками. Посо-
лить, поперчить и отправить в разогретую
духовку. Когда рыбка побелеет, а овощи
станут мягкими при прокалывании, блюдо
готово. Посыпать рубленой зеленью.
с. Лихачева г. Смоленск
(§) K)aiofi к, анолу !\
— Что вы находите в этом Шаляпи-
не? Картавит, половину алфавита не
выговаривает, еще и с еврейским
акцентом?
— Где вы его слушали?
— Мне Изя напел по телефону!
. * * v •* * «
Рыбное жаркое
Рыбное жаркое о томате
Особенно вкусно холодным!
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Рыба, лук репчатый, морковь, соль,
перец черный (молотый), помидор.
Рыбу (любую) нарезать на куски, натереть
солью и перцем и выложить в смазанную
растительным маслом форму. Нарезать
лук и морковь кольцами и потомить в ско-
вороде без масла, на воде, до мягкости,
можно немного посолить. На рыбу уло-
жить свежие помидоры или полить кетчу-
пом, сверху выложить готовый лук с мор-
ковью. И еще раз полить кетчупом. Можно
посыпать сухим укропом. Добавить не-
много водички и поместить в разогретую
духовку на 30 мин.
О. Красавина, г. Муром
Рыбка с овощами в фольае
0,5 кг филе рыбы (сазан, судак, пан-
гасиус), 400 г лечо (или по 100 г бол-
гарского перца, лука, цукини, поми-
дора), соль, перец, приправы для
рыбы, зелень петрушки.
Филе немного посолить, поперчить, при-
праву посыпать на фольгу. На рыбу выло-
жить лечо или нарезку из овощей (если
овощи - немного посолить), веточки пет-
рушки. Плотно завернуть в фольгу в виде
лодочки, серединку оставив открытой.
Поместить в разогретую духовку на 25 -
30 мин. При подаче развернуть фольгу в
виде тарелочки.
М. Аксакова, Новгородская обл.
Жарквв оз рыбы в анвльсиннвых чашвчках
Оригинально и вкусно! Подавайте горячим!
Рыбное филе, апельсины, лук, шампи-
ньоны, яйца, сыр, сливки, соль.
Грибы и лук обжарить на растительном мас-
ле, посолить. Апельсины разрезать попо-
лам, освободить от мякоти. К грибам и луку
добавить рыбу, нарезанную маленькими
кусочками, апельсиновую мякоть с соком
и потушить 2-3 мин. Яйцо взбить со сливка-
ми и сыром, соединить с рыбой, заполнить
половинки апельсина полученной массой и
поставить в духовку на 15-20 мин.
И. Тихонова, г. Москва
"" *
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Рыбное жарное
. .-х ? 4.- £ *.
Рыба по-французски
Рыбу вымыть и очистить от внутрен-
ностей. На противень налить немно-
го растительного масла, рыбу по-
солить, приправить и положить на
противень. Сверху выложить лук, на-
резанный колечками, потом тертый
сыр и залить майонезом. Поставить
противень в духовку на 40 мин. при
150°С.
И. Маслова, г. Новороссийск
Рыбка с ветчиной «Идея»
1 кг филе хека, 150 г сыра, 150 г ветчи-
ны,. 2 луковицы, 4 ст. л. горчицы, пет-
рушка, соль, перец.
Лук нарезать полукольцами и выложить
в смазанную маслом форму. Сверху выло-
жить подготовленное рыбное филе. По-
перчить и посолить. Каждый кусочек рыбы
намазать слоем горчицы. Положить на
рыбные кусочки ломтики ветчины, а свер-
ху — ломтики сыра. Запекать до готовнос-
ти рыбы (при 180°С около 20 - 25 мин.).
Рыбное жидкое
«К картошечке»
0,5 кг филе
жирной
красной
рыбы,
1 сладкий
бол га рс-
кий перец,
1 неболь-
шой помидор, 100 г замороженных
резаных шампиньонов, 2 ст. л. консер-
вированного горошка, укроп, 2 ст. л.
белого сухого вина, 1 ст. л. соевого со-
уса, соль, перец.
В сотейнике на растительном масле слегка
обжарить шампиньоны, добавить мелко
• порезанные перец и помидор и потушить
Т. Башлыкова, г. Суздаль
КУЛИНАРНЫЙ, НО ФАКТ!
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ
В БОЛЬШИХ ДОЗАХ ВРЕДЕН
Зеленый чай считается полезным
напитком, обладающим множест-
вом лечебных эффектов. Тем не ме-
нее, это относится к умеренному
употреблению чая - около десяти
маленьких чашечек в день или две
обычных» При более интенсивном
употреблении в организме увели-
чивается количество полифено-
лов, вызывающих негативные из-
менения в печени.
5 мин. Филе порезать кубиками, добавить
к овощам. Влить в сотейник вино, соевый
соус, посолить, поперчить. Тушить 20 мин.
За 5 мин. до готовности добавить консер-
вированный горошек и укроп.
7. Оленева, г. Ярославль
Рыбное жаркое ^ИСТОРИИ
Рыба с помидорами и сыром ф
0,5 кг филе трески, 3 помидора, 300 г
сыра сулугуни, 3 ст. л. растительного
масла, соль, перец.
Филе трески (можно брать любую рыбу)
разрезать на порционные куски, нате-
реть солью, перцем, сбрызнуть маслом
и дать постоять 10 мин. Помидоры наре-
зать толстыми кружками, половину их
выложить в форму, смазанную маслом,
сверху положить куски рыбы, а на них
остальные помидоры. Поставить в нагре-
тую до 220°С духовку на 10 -12 мин. Затем
достать, посыпать тертым сулугуни и от-
править обратно в духовку, чтобы сыр
расплавился и сделался золотистым.
Т. Морозова, г. Москва
Рыба вв-мвсшскв
Филе рыбы нарезать на порционные
куски, обвалять в муке, смешанной с со-
лью и перцем, обжарить с обеих сторон.
Картошку нарезать кружочками и тоже
обжарить с обеих сторон до румяной ко-
рочки. Лук нарезать кольцами, обвалять
в муке и тоже обжарить. Яйцо очистить и
нарезать кружочками. В форму уложить
слоями: картошку, рыбу, на рыбу «че-
шуей» выложить картошку, лук и яйца,
посолить, поперчить, залить сметаной и
посыпать тертым сыром. Запечь в духов-
ке до образования золотистой корочки.
лень, сыр. И. Лемешева, г. Тверь |
Гврбуша «Оригинальная»
Если от горячего блюда что-то останется, утром из холодильника
вы достанете отличную закуску!
Филе морского языка, картофель,
репчатый лук, 3 яйца, сваренных
вкрутую, сметана, соль, перец, зе-
1 кг горбуши, по 0,5 ст. л. соли и саха-
ра, приправа для рыбы, 3 помидора,
1 крупная луковица, 3 кислых яблока,
150 г сыра, майонез.
Рыбу нарезать кусочками. Натереть сме-
сью соли, сахара и специй и поставить
мариноваться. Затем выложить рыбу в
форму, сверху выложить кружочками по-
мидоры, затем лук полукольцами, залить
(но не сильно!) майонезом, посыпать тер-
тым сыром. Обложить порезанными на
дольки яблоками и запекать 15-20 мин.
при 200-250°С.
Л. Малышева, г, Рязань
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Рыбное жаркое
Треска с картофелем
и шампиньонами в рукаве
0,5 кг филе трески, 5-6 картофелин, 0,5
кг шампиньонов, 1 луковица, 0,5 ст.
сметаны или майонеза, 2 ст. л. расти-
тельного масла, 50 г сливочного мас-
ла, 1 морковка, лимон, соль, укроп,
лавровый лист, приправы.
Очистить картофель и нарезать кру-
жочками. Грибы нарезать и обжарить
с измельченным луком и морковью (её
можно нарезать тоненькими кружоч-
ками) на сковороде около 5-10 мин.,
присолить. Смешать сырой картофель
и обжаренные грибы, добавить сме-
тану или майонез, приправы по вкусу,
укроп и лавровый лист. Филе помыть,
посолить, сбрызнуть лимонным соком
и присыпать сухим укропом. Выложить
продукты (на треску сверху положить
кусочки сливочного масла) в пакет для
запекания, закрыть пакет, положить
его в форму, затем проколоть и поста-
вить в духовку на 35 мин., готовить при
200°С.
И. Мухина, г. Ульяновск
Рыбное жаркое в горшочке
На 4 горшочка: 400-500 г рыбного
филе, 1 большая морковь, 2 боль-
ших луковицы» 300 г сметаны, 1 ст.
воды, 1 ч. л. горчицы, соль, молотый
перец, 5 больших картофелин, *100 г
молока, 50 г масла, сыр для присып-
ки, укроп.
Филе рыбы порезать на небольшие ку-
сочки, подсолить и разложить по гор-
шочкам. Морковь натереть на крупной
терке, лук мелко порубить. Обжарить
все вместе на подсолнечном масле.
Посолить, поперчить. Добавить гор-
чицу, сметану, стакан воды и немного
протушить. Разложить полученный
соус по горшочкам сверху на рыбу.
Картошку очистить, сварить. Сделать
из нее пюре с добавлением молока.
Выложить по горшочкам поверх соуса.
Разровнять поверхность, положить по
кусочку масла, присыпать немного сы-
ром. Запекать в духовке при 200°С 35
мин. Подавать в горшочках, присыпав
укропом.
4. Храмова, г. Тамбов
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
Рыбное жаркое
Пангасиус с овощами «Вкусняшка»
0,5 кг филе пангасиуса, 3 сладких
перца, маленький кабачок, 3 крас-
ных луковицы, немного зелени сель-
дерея и базилика, томатный сок,
соль, немного сахара.
Рыбу слегка обжарить, а можно и не
обжаривать. Выложить в форму для
запекания. Перец порезать кубиками,
кабачок —кружками, лук — кольцами,
зелень измельчить. Овощи выложить
на рыбу слоями или в произвольном
порядке, как нравится, не забывая под-
саливать. Верхний слой — зелень, при-
сыпать парой ложечек сахара и залить
томатным соком, на глазок, примерно
до половины формы. Запечь в духовке
при 225°С 30-40 мин.
Г. Субботина, г. Иваново
Треска «Пальчики оближешь»
Таким же способом можно приготовить камбалу и щуку.
750 г рыбы, 2 головки лука, 800 г кар-
тофеля, 300 г помидоров, 1 ст. л. уксу-
са, 4 ст. л. растительного масла.
Очищенный и нарезанный тонкими лом-
тиками лук поджарить в масле на сково-
роде. На эту же сковороду положить под-
готовленные и посоленные куски рыбы,
покрыть ломтиками помидоров, подлить
3-4 ст. л. воды, посыпать помидоры солью
и перцем и уложить вокруг рыбы кружоч-
ки жареного картофеля. Сверху полить
маслом, накрыть сковороду крышкой и
поставить в духовку на 20-30 мин. При по-
даче на стол посыпать мелко нарезанной
зеленью петрушки и полить соусом.
Е. Навашина, г. Вологда
Семга с картошкой пои соусом
Филе семги нарезать кубиками, карто-
шечку — кружочками. Уложить посе-
редине противня кусочки семги, а по
кругу — картофель. Немного посолить,
посыпать сухой петрушечкой. Залить
соусом: 1:1 сметана+майонез с добав-
лением 1/3 ч. л. аджики. И — в духовку
(200°С) на 40-50 мин.
И. Ким, г. Москва
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Советы домашней нозяйни
Шольга на кцхне
Фольга значительно расширяет диапазон кулинарных
возможностей. Предлагаю несколько советов по ее ис-
пользованию.
О. Абросин ва, Новгородская обл.
Приготавливая блюда в глиняных гор-
шочках, накройте их листочками фольги,
а когда содержимое будет доведено до
мягкости, снимите фольгу и подрумяньте
верх.
Из фольги можно сделать формочки для
приготовления бисквитов и кексов.
Фольгу используют не только для жарки
без жира различных продуктов, но и для
подогревания уже готовой еды. Кстати,
подогретую еду и подают в фольге, а жа-
реную — без нее.
В одной емкости благодаря фольге
можно приготовить сразу несколько
кушаний.
Яйца, завернутые в фольгу при варке
не трескаются.
Изделия из теста
при выпечке не
подгорят, если их сверху накрыть фольгой.
Черствый пирог, хлеб, кекс станут совсем
как свежие, если их завернуть в фольгу и
поместить ненадолго в духовку.
Завернутые в фольгу сыр, сливочное мас-
ло и колбаса сохраняют свой вкус и аро-
мат, потому что к ним нет доступа воздуха.
В фольге можно жарить различные
продукты без жира или с минималь-
ным его количеством (кусочки мяса,
рыбу, овощи, фрукты), соблюдая два
основных условия:
— заворачивайте продукты в фоль-
гу аккуратно, чтобы не вытекал сок,
но при этом фольга не должна при-
легать к продукту слишком плотно;
— оставьте пространство «для воз-
духа»;
— плоские кусочки мяса или рыбы
посолите, поперчите обложите
натертыми на терке или мелко на-
резанными овощами, добавьте не-
много масла и все это выложите на
большой кусок фольги, аккуратно
перегните его с трех сторон и триж
ды закатайте края.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ej
Гурманам на заметку
Кетчуп... к сврдце
ОКАЗЫВАЕТСЯ
Ежедневное употреб-
ление кетчупа спо-
собствует снижению
в организме «плохо-
го» холестерина и тем самым поддержи-
вает нормальную работу сердца.
Причина терапевтической пользы кет-
чупа заключается, конечно же, в то-
матах, из которых готовится этот соус.
которых - ликопен, который является
мощным антиоксидантом, предохраняя
клетки от разрушающего воздействия
активных жиров.
Помните — не все кет-
чупы одинаково полезны!
Внимательно читайте состав
кетчупа на этикетке. Некоторые
«кетчупы», изготовляются вовсе без
Помидоры содержат ряд исключитель-
но эффективных и активных биохими-
На этикетке указы-
вается категория:
экстра, высшая,
первая и вторая.
ческих элементов, один из
НАСТОЯЩИЕ КЕТЧУПЫ
ДЕЛЯТСЯ НА ДВА
КЛАССА И ЧЕТЫРЕ
КАТЕГОРИИ.
л.
томата, но зато с применением мо-
дифицированного крахмала, ярких
красителей и ароматизаторов.
— Кетчупы категории экс-
тра изготавливают из
свежих томатов, томат-
ной пасты или пюре с
добавлением прянос-
тей и вкусовых инг-
редиентов. Массовая
доля растворимых су-
хих веществ, вносимых
томатными продук-
тами, должна составлять
не менее 12%, при массовой
доле сухих растворимых веществ
в кетчупе - не менее 25%.
— В кетчупе высшей категории массовая
доля растворимых сухих веществ без до-
бавления фруктовых и овощных пюре со-
ставляет не менее 9%, при массовой доле
сухих веществ — не менее 23%, а с до-
бавлением — не менее 7%, при массовой
доле сухих веществ - не менее 20%.
— В кетчупах первой категории, основу
которых составляют концентрированные
томатные продукты с добавлением раз-
личных ингредиентов, этот показатель
соответственно 6 и 8%, в кетчупах второй
категории - не менее 4,5 и 14%.
АППЕТИТНЫЕ I
* ИСТОРИИ I
Подливни
Поцлнвка оз говядины
400 г говядины, 1 луковица, 1 мор-
ковка, 1 ст. л.сливочного масла, 1 ст.л.
муки, соль, перец, специи по вкусу.
Обжарить нарезанное мясо (по 3 мин.
с каждой стороны — не больше), затем
положить его в кастрюльку. На этой же
сковородке спассеровать лук и мор-
ковь (туда же можно положить поми-
дор, болгарский перец, зелень). В каст-
рюльку с мясом налить воды так, чтобы
она прикрыла мясо. Посолить, попер-
чить, добавить лаврушку. Тушить мясо
на небольшом огне 40- 45 мин. В это
время на сковородке растопить 1 ст. л.
сливочного масла. Когда оно прогреет-
ся и начнет дымиться, добавить 1 ст. л.
муки. Затем прожарить, помешивая, до
золотистого цвета. Постепенно влить 1
ст. почти кипятка, не переставая поме-
шивать. Посолить, поперчить. Главное,
не пересолить, т. к. мясо уже соленое.
Когда мясо будет готово, добавить к
нему лук и морковь, а также мучную
смесь. Перемешать и дать содержимо-
му прокипеть 5 мин.
М. Васина* Нижегородская обл.
Подливка из крицы с грибами
Филе курочки порезать мелкими куби-
ками и обжарить на растительном масле,
посолить, поперчить. В другой сковород-
ке обжарить грибы с луком (у меня были
опята, но думаю, можно любые). Когда всё
обжарится (грибы и курочка), сложить в
кастрюльку и залить кипяченой водой,
так, чтобы всё прикрыть и немного выше,
пережарить муку (мука остаётся сухой),
всыпать в кастрюльку, хорошо переме-
шать и поварить 7-10 мин., затем доба-
вить немного сметаны и дать закипеть и
выключить плиту, сверху кусочек сливоч-
ного масла.
И. Страхова, г. Чебоксары
© Юмо/г к,
Жена говорит мужу:
— Водку, сок, мясо поджаришь на
сковородке.
Муж, обалдев, спрашивает:
— Водку-то зачем?!
— Ты со своей водкой уже все
мозги пропил —я же говорю: вот
кусок мяса, поджаришь на сково-
родке!
Во-первых кушлпть лтж первое блюда Во*«торь;к, мс^:но-использовать
кок подливу с мясом для любого «афнцвд будь то рис, картофель, гречка мм^сто и т. д
В-третьих, ма^к^о кушатькак самостоятельное мясное блюда
И во всех вариантах эг ю наивкуснейшее блюдо!
1 л холодной воды, 200 г 15-20% смета-
ны, 100 г майонеза, специи, 3 «бабоч-
ки» куриной грудки (неразрезанные
две половинки), 3-4 средние лукови-
цы, 2 средние морковки, 3-4 зубчика
чеснокй, соль по вкусу.
В литре холодной воды развести майо-
нез, сметану и специи (я беру специи для
кавказских блюд и сушёный базилик).
Посолить по вкусу. Поставить на огонь и
дать закипеть. Добавить порезанную на
средние кусочки курицу (размер кусоч-
ков может быть любым) и порезанный на
тонкие полукольца лук. Огонь убавить
и тушить около 25 мин. Затем добавить
натёртую на тёрке морковь и чеснок
(пропущенный через пресс). Накрыть
крышкой и тушить ещё 15 мин.
Ю. Яновская, г. Тула
Щшакнишасоввщми
1 морковь, 1 луковица, 150 г зеленой
стручковой фасоли или любой овощ,
250 г шпика, 2 ст. воды, приправа про-
ванские травы, 2 ст. л. томатной пасты,
2 ч. л. крахмала, соль, перец.
Фасоль и лук мелко порезать, морковь нате-
реть на терке. Выложить овощи в сотейник
и пожарить в небольшом количестве рас-
тительного масла. Шпик порезать мелкими
кубиками, добавить к овощам, тушить на
маленьком огне, чтобы сало слегка выто-
пилось и поджарилось. Через 15 мин. добавить травы и томатную пасту, перец, если
сало не соленое — посолить, перемешать и жарить 1 мин. Добавить в сотейник 2 ст.
воды, 2 ч. л. крахмала, перемешать, прокипятить. Подавать к макаронам.
в. Зайцева, г. Тамбов
АППЕТИТНЫЕ
< ИСТОРИИ
Поджарки
Поджарка из куриных желудков
Желудки нарезать и выложить на разо-
гретую сковороду с маслом, накрыть
крышкой и тушить в собственном соку
до полного испарения жидкости. Снять
крышку и слегка обжарить. После доба-
вить сметану, перемешать, она должна
«растаять» и выделить масло. Подлить
воды (чтоб покрывала желудки), слег-
ка посолить (учитывая то, что вода ис-
парится), накрыть крышкой и тушить
на хорошем огне 20-30 мин. Жидкости
должно остаться примерно треть, так
чтоб было чем полить гарнир. Досо-
лить, если надо, поперчить, добавить
зелень, чеснок, перемешать. Гарнир по
вкусу.
G Богомолова, Московская обл.
Поджарка из свинины
с гри йами и перцем
600 г мякоти свинины, 300 г зеленого
мясистого перца, нарезанного полос-
ками, 200 г красного перца полосками,
200 г консервированных шампиньо-
нов кусочками, 1 крупная измельчен-
ная луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст.
л. растительного масла, 2 ст. л. томат-
ной пасты, соль, перец, базилик, оре-
гано, сельдерей, петрушка, укроп.
Мясо нарезать небольшими полосками
и обжарить с 2 ст. л. растительного мас-
ла в кастрюле с толстым дном до золо-
тистого цвета, добавить лук и чеснок (я
добавляю целые зубки, которые предва-
рительно раздавливаю) и протушить 5
мин. Добавить томатную пасту, хорошо
перемешать и тушить 3-4 мин. Ввести
нарезанные овощи, тушить 5 мин. Залить
2 ст. горячей воды, накрыть крышкой и
тушить 15-20 мин. Снять крышку, удалить
чеснок, добавить все приправы и специи
и тушить, не накрывая, до испарения
жидкости почти на 2/3. Снять с огня, дать
слегка остыть и добавить оставшуюся 1
ст. л. масла.
И. Токарева, г. Омск
Поджарки
Поджарка «Аппетитная»
[аппетитные
[истории
0,5 кг нежирной мякоти свинины, 1 лу-
ковица, 1 ст. л. томатной пасты, 0,5 ч. л.
острой аджики, 0,5 ст. мясного бульо-
на, соль, перец, зелень.
Мякоть свинины нарезать брусоч-
ками, положить на разогретую с
растительным * маслом сковороду,
посыпать солью и перцем и жарить
до готовности при непрерывном по-
мешивании. Затем добавить спассе-
рованный репчатый лук, томатную
пасту, аджику, влить бульон и проки-
пятить 5-7 минут.
Н. Власова, Тульская обл.
кипяченой водой с добавле-
нием «Вегеты»
Говяжья поджарка
500-700 г говядины, соль, перец, при-
правы по вкусу, пряная зелень; для
соуса: 2 ст. бульона, 1 ст. л. муки, 1 ст.
л. +1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л.
томатной пасты, 1 ст. л. кетчупа, 1 лу-
ковица, 1 морковка, 2 ст. л. рубленой
петрушки, 0,5 ст. л. сахара, 2 лавро-
вых листа, 4 горошины перца.
Нашинкованный лук и натертую на круп-
ной терке морковь спассеровать. От-
дельно с 1 ст. л. сливочного масла спас-
серовать муку до светло-коричневого
цвета. Затем добавить к муке бульон,
затем спассерованные овощи, туда же
— томат-пасту, кетчуп, сахар, лаврушку,
черный перец горошком, мелко нарезан-
ную зелень петрушки. Варить массу при
слабом кипении в течение 30 мин., пе-
риодически помешивая. В готовый соус
добавить 1 ст. л. сливочного масла. Говя-
дину нарезать тонкими широкими куска-
ми и слегка отбить их, затем порезать на
полосы. Нарезанные кусочки обжарить
по 3 мин. с каждой стороны, переложить
в сотейник, добавить туда соус, посуду
закрыть крышкой и тушить 20 мин. при
слабом кипении до готовности мяса.
Г. Епифанова, г. Н. Новгород
АППЕТИТНЫЕ
е ИСТОРИИ
Поджарки
л
Поджарка оз баранины с картофелем
Мякоть задней ноги или лопатки нарезать
ломтями, отбить и нарезать на кусочки,
посолить их, посыпать перцем и обжарить
на жире вместе с нашинкованным реп-
чатым луком. Затем добавить к мясу об-
жаренный кубиками картофель, подлить
немного мясного бульона и тушить до го-
товности. При подаче посыпать зеленью
петрушки или укропом.
Г. Самойлова, г. Балахна
дикая поджарка с овощами
Вкусно с жареной картошечкой или рисом!
0,5 кг куриного филе, 1-2 сладких пер-
ца, 2 луковицы, 3 ст. л. томатной пас-
ты, растительное масло, соль, перец.
Лук и перец нарезать тонкой соломкой.
Обжарить их с добавлением масла поч-
ти до готовности. Куриное мясо наре-
зать небольшими кусочками и и жарить
на масле до готовности, затем приба-
вить обжаренные лук и перец, томат-
пюре, посолить, поперчить и продол-
жать жарить, помешивая, еще 5-7 мин.
К. Замятина, Вологодская обл.
Куриная поджарка в мвдввр-яблвчном маринаде
1 кг куриных окорочков, 1 яблоко,
2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. жидкого
меда, растительное масло, соль.
Куриное мясо отделить от костей. Полу-
чившуюся мякоть нарезать узкими бру-
мДЪг Если добавить в обжарку
кунжутных семечек, это
усилит восточный колорит блюда.
сочками. Яблоко потереть на мелкой тёр-
ке, добавить к яблочной кашице томатную
пасту, мёд, масло, посолить слегка - это
будет маринад. Положить в него куриное
мясо и оставить мариноваться примерно
в 1 ч. Промаринованное куриное мясо об-
жарить, помешивая, в растительном мас-
ле в течение 15-20 мин. Подать готовую
поджарку с гарниром из риса и овощей.
О. Телепина, г. Кострома
Тушеное мясо
Азу no-mamaflCKU
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ й
400 - 500 г мяса, 2 свежих помидора,
1 соленый огурец, 4-6 картофелин,
1 луковица, соль, перец.
Мясо порезать брусочками и обжа-
рить. Положить нашинкованный и об-
жаренный лук, залить бульоном или
водой, добавить порезанный помидор
и тушить в течение часа или до полуго-
товности мяса. Картофель, нарезанный
крупными ломтями или кубиками, об-
жарить до полуготовности и заложить
в кастрюлю с мясом. Добавить мелко
нашинкованный и спассерованный со-
леный огурец. Тушить на медленном
огне до готовности. Готовое азу пере-
мешать и подавать.
Д. Ожегова, г. Москва
бефстроганов с солеными оаипцами и грибами
0,5 кг говяжьей вырезки или толстого
края, 2 средние луковицы, 200 г веше-
нок или шампиньонов, 4 средних со-
леных огурца, около 0,5 сливок, соль,
перец по вкусу.
Нашинковать репчатый лук тонкими по-
лукольцами. Вешенки очистить, удалить
корешки, а шляпки порвать руками (по
волокнам). Соленые огурчики нарезать
тонкой соломкой. Нарезать говядину
средними брусочками. Для этого сначала
нужно нарезать мясо поперек волокон
ломтиками, а затем каждый ломтик - на
брусочки (также поперек волокон). Лук
и грибы обжарить, выложить в сотейник.
Мясо обжарить до испарения жидкости.
В сотейник положить говядину, немного
горчицы, огурцы, влить сливки. Тушить,
чтобы соус напоминал по консистенции
сметану (примерно 10 мин.). Добавить
соль, перец по вкусу.
Ж, Рязанцева, г. Москва
все части говядины, а только мясо
первого сорта: вырезка или тол-
стый край. Эти части имеют мало
соединительных тканей, пленок и
сухожилий. Мясо быстро доходит
до готовности, получается сочным
и мягким. Мясо на бефстроганов
положено резать только поперек
волокон.
АППЕТИТНЫЕ
Л ИСТОРИИ
Тушеное мясо
Лагман по-домашиемц
0,5кгбаранины (можно говядину), 0,5 л
мясного бульона, 2 болгарских перца,
2 помидора (можно заменить томат-
ной пастой), 1 луковица, 1 зеленая
редька, 1 головка чеснока, раститель-
ное масло, 2 ст. л. рубленой зелени
(укроп и петрушка), соль, перец; для
лапши: 300 г муки, 1 яичный белок,
соль (можно использовать покупную
лапшу).
Раскатать на жгутики толщиной в ка-
рандаш, выложить их в виде спирали
на тарелке, накрыть пленкой и снова
дать настояться 30 мин. Затем растя-
нуть руками, периодически ударяя о
стол: должна получиться тонкая длин-
ная лапша толщиной 2 мм. Отварить
лапшу, выложить в дуршлаг, промыть
кипяченой водой. Рекомендую отва-
ривать лапшу уже ближе к концу при-
готовления под-
ливы — основы
для супа. Мясо
нарезать мел-
кими кубика-
ми. В кастрюле
растопить 3 ст.
л. масла, мясо,
помешивая, об-
жаривать 7 мин.
Сварить мясной
бульон. Лук и
перец наре-
зать, обжарить,
переложить к
мясу. Обжарить
лук и редьку.
Затем добавить
Из ингредиентов для лапши и 150 мл
воды замесить крутое тесто, скатать в
шар, дать настояться на холоде 30 мин.
K)aiO[l К, ОпОЛц!
Меня жена явно спаивает — прихо-
жу домой, а на плите целая сково-
родка закуски.
—вИв
чеснок. Добавить помидоры или то-
матную пасту. Соединить все ингре-
диенты — мясо, лук с перцем, редьку
с томатом в одной кастрюле, залить
1,5-2 ст. мясного бульона. Посолить,
поперчить. В тарелку выложить лапшу.
Налить подливку, затем опять лапшу
и залить суп подливкой. Если суп по-
лучился очень густым, разбавьте его
оставшимся бульоном. Подавать, по-
сыпав зеленью.
О. Ульянова, г. Новочебоксарск
Анонс
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ <
/35
J
ки до созревания луковиц проходит всего
50-70 дней. Луковицы плотные, острого
или полуострого вкуса, отлично хранятся
в течение 10-12 месяцев. И если обычный
репчатый лук за это время может сгнить и
сильно усохнуть, то на шалот хранение
никак не влияет. Он после года хране-
ния выглядит так, как будто только что
из грядки. Луковицы многозачатковые, в
гнезде формируется от 4 до 10 штук. Лис-
тья тонкие, нежные и исключительно вкус-
ные, дают прекрасную раннюю срезку на
перо. Размножается семейный лук так же,
как размножается чеснок и картофель —
вегетативно. Посадив одну некрупную
луковицу, Вы в конце лета соберёте до
десяти превосходных крупных луковиц.
Многие огородники издавна выращи-
вают семейный лук, но он, как правило,
мелкий. Предлагаемые нами новейшие
сорта семейного лука поражают разме-
рами. В одном гнезде лежат 6-8 крупных
луковиц, весом до 160 граммов каждая!
Золотой лук староверов
В 2010 году добавилось одиннадцать совершенно новых сортов
С незапямятных времен в староверчес-
ких скитах Вологодской губернии возде-
лывали именно этот лук. Рожь, капуста,
репа и семейный лук помогали людям
выживать в суровом климате северной
тайги. И ни цинга, ни болезни, ни морозы
были им не страшны. Но и семейный лук
выжил и растет в наши дни благодаря
праведным трудам староверов.
Российские селекционеры успешно при-
умножают достижения обитателей ски-
тов. Особенно плодотворно селекцией
семейного лука занимаются кандидаты
сельскохозяйственных наук Елизавета
Григорьевна Гринберг из Новосибирска
и Владимир Григорьевич Сузан из Екате-
ринбурга.
Буквально в последние годы ими со-
здано несколько новейших, высокоуро-
жайных сортов семейного лука с очень
крупными луковицами. Семейный лук,
по-научному лук-шалот, отличается ис-
ключительной скороспелостью. От посад-
Высылаем наложенным платежом без предварительной оплаты новейшие крупноплод-
ные сорта семейного лука СОФОКЛ, СЕРЕЖКА, ГРАНТ, АЛЬБИК, УРАЛЬСКИЙ КРАСНЫЙ,
ВЕЛИКОУСТЮГСКИЙ, КНЯЖИЧ, МАКАРЬЕВСКИЙ, МОНАСТЫРСКИЙ, ПРОМЕТЕЙ, РЫЖИК,
СПРИНТ, СТАРООБРЯДЧЕСКИЙ, УРАЛЬСКИЙ-40, ФЕРАПОНТ, ЧЕЛЯБИНСКИЙ РОЗОВЫЙ.
В нашем фирменном конверте бесплатно высылаем подробный каталог.
Ваш адрес просим писать очень чётко и разборчиво.
Наш адрес: 454080, г. Челябинск, проспект Ленина, 64,
Научно-производственное объединение «Сад и огород»
Телефон: 8 (35254) 7-77-77 (многоканальный)
ОГРН 1087430000866
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
Газета зарегистрирована в МПТР РФ г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7, т. (831) 275-83-08
Свидетельство ПИ № ФС 77-32576 Служба распространения: т. (831) 275-98-66, e-mail: arbuz@r52. ru
Газета «Аппетитные истории» №6, 2010 год Адрес издательства: 603152, г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7;
Учредитель и издатель ООО «Издательство «Арбуз» Адрес для писем ООО «Издательство «Арбуз»:
Главный редактор - зам. ген. директора: Лилия Мухаметшина 603152, г. Н. Новгород, а/я 38;
Редактор: Наталья Нефедова Тел. (831) 275-98-66, факс 275-87-71;
Корректор: Надежда Семикова Заказ №683 Тираж 154200 экз. Дата выхода: 23.03.2010 г.
Верстка и дизайн: Анна Духан Подписано в печать 09.03.2010 г. в 14.00 (по графику - в 14.00)
Отпечатано в ООО «ВЕСКО» Цена свободная.
Редакция вправе публикован, любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей. Факт пересылки их в редакцию означает согласие
автора на использование их н любой форм»! и любым способом в изданиях ООО «Издательство “Арбуз”». Редакция оставляет за собой право литературной об-
работки писем перед публикацией М.п<>ри.1лы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные торговые марки принадлежат их правообладателям и
взяты из открытых источников