Юлия Лужковская
Коньяк, виски, мартини, бейлис в домашних
условиях
Введение
Мы так крепко сжились с «цивилизацией потребления», привыкли к современному конвейерному производству, что порой не совсем правильно понимаем окружающий нас мир. Нам кажется естественным, что тепло, еда и даже вода производятся на фабриках и заводах, фасуются в красочные упаковки и доставляются в магазины. В 60-е годы в Америке был снят документальный фильм о производстве мяса, в котором показывали красивых коров и телят с трогательными глазами, а затем вели на убой. После просмотра многие американские домохозяйки стали вегетарианками. До тех пор они никогда не задумывались о том, что купленные ими в супермаркете котлеты сделаны из этих самых большеглазых коров. Задумайтесь, не похожи ли мы на чудаковатых американских дам? Не слишком ли мы привыкли к пластмассовому конвейерному миру?
Сегодня все любят говорить о высоких технологиях, в том числе и в производстве алкогольных напитков, но при этом мы забываем одну очень простую истину. И драгоценный коньяк, и кокетливый мартини, и дорогие немецкие ликеры когда-то были изобретены трудолюбивыми крестьянами или веселыми монахами. Все эти напитки производились в условиях, мало чем отличавшихся от тех, которыми располагает сегодня ваш дачный участок. Конечно, вам едва ли удастся завести стеклодувную мастерскую и изготавливать бутылки правильных форм или вырастить в нашем суровом климате пробковое дерево или голубую агаву. А в остальном - все в ваших руках. Правда, свободного времени у средневекового человека было гораздо больше, чем у нас. Его не отвлекали телевизор, газеты, компьютер и Интернет, постоянно нужно было чем-то себя занимать. В этом отношении
Отредактировал и опубликовал на сайте : Р R Е S S [ ( Н Е R S О N )
мы могли бы только позавидовать нашим предкам. Но, как говорится, было бы желание...
В XX веке на старые домашние рецепты обратили свое внимание крупные производители. Именно так появились популярные в наши дни мартини, ликеры «Егермайстер» и «Бенедиктин», бейлис, джин и многие другие напитки. Менеджеры сделали ставку на проверенные временем рецепты - и не прогадали. Ведь по содержимому домашнего бара можно судить не только о благосостоянии его владельца, но и о его вкусе и воспитании. В любом приличном европейском доме обязательно найдется несколько видов домашних заготовок по старым рецептам.
Безусловно, процесс изготовления, например, коньяка трудоемок и требует немалых затрат. Но, во-первых, для увлеченных людей не существует непреодолимых препятствий. Во-вторых, тем, кто ищет легких путей, можно порекомендовать множество более простых способов изготовления спиртных напитков в домашних условиях. Главное - помнить: все, что создано руками человека, когда-то начиналось с простого, кустарного производства: колесо, посуда, одежда. И даже коньяк.
Коньяк
Напиток может называться
коньяком (cognac) только в том случае, если его произвели во Франции из винограда, выросшего на этой земле. Такое правило введено во Франции с 1909 года. Впрочем, в СССР его не соблюдали. Однако после развала Советского Союза названия на этикетках стали указываться в соответствии с международными стандартами, именно поэтому армянские коньяки в настоящее время выпускаются под маркой «бренди».
По сути, коньяк - это виноградный спирт, в течение нескольких лет настоянный в дубовой бочке. Конечно, все слышали, что настоящий коньяк делают только из определенного сорта винограда, а древесину для бочек добывают в дубравах Франции. Равно как и кальвадос - яблочный коньяк -допускается изготавливать из одного-единственного сорта яблок.
Конечно, французский дуб - это замечательно, и белый виноград,
вызревающий на юге Европы, возможно, прекраснейший в мире, а яблоки кальвадос - самые ароматные. Наверняка опытный дегустатор уже по запаху поймет, что на самом деле и фрукты, и дубы росли в тысячах километров от Франции. Тем не менее плодовый спирт можно настоять на дубовой древесине и в собственном подвале. Поверьте, дуб не превратится в сосну только оттого, что подвал находится во Владимирской области, а не на берегу Сены.
В идеале бочка должна быть изготовлена без единого гвоздя. В свое время французы отдали Германии две свои деревни в обмен на захваченные противником дубовые бочки. Но в домашнем производстве драгоценную тару прекрасно заменят щепки или стружки дуба, засыпанные в стеклянную банку или бутылку.
Итак, в зависимости от степени сложности можно выделить несколько вариантов домашнего производства коньяка.
-	Крепкие ликеры а-ля коньяк изготавливаются быстро и легко. В рецепте часто присутствует такой ингредиент, как чай: именно он придает напитку нужный цвет (градус придает водка).
-	Для напитков на основе «настоящих» ингредиентов производитель закупает коньячный спирт, затем самостоятельно снижает его градус и добавляет плодовые ингредиенты. Некоторые также приобретают дубовую щепку, прошедшую специальную обработку.
-	Все - от перегонки спирта до заготовки древесины - производитель делает сам. Здесь необходим опыт, к тому же на подготовку всех ингредиентов иногда требуется несколько лет.
И— Подготовка ингредиентов —И
Начать производство коньяка можно и с посадки винограда, но не у каждого на это найдутся время, силы и терпение.
Да и необходимости в этом нет: все требуемые ингредиенты в готовом виде продаются в специализированных магазинах. Давайте посмотрим, что из себя представляет «полный цикл» коньячного производства в домашних условиях.
О подготовке дубовой основы
Если у вас нет ни одного знакомого бондаря - не отчаивайтесь. Насытить спирт нужными элементами можно и без бочки. Многие любители используют для этой цели дубовые стружки и щепки. Их подготовка - дело хлопотное, и браться за него стоит только в том случае, если ваше намерение производить коньяк не сиюминутная прихоть и через два года вы о нем не забудете напрочь, ведь процесс это долгий и требующий терпения.
Лучшим материалом из всех доступных для жителей нашей страны считается дуб, растущий в средней полосе России. Пользуется спросом также крымский дуб. Желательно, чтобы дерево было старше семидесяти лет и чтобы щепки были не распилены, а расколоты: чем меньше они соприкасались с железом во время обработки, тем лучше. Перед употреблением древесину необходимо тщательно высушить на солнце, в крайнем случае - в микроволновой печи. Если не нашлось дуба, можно использовать древесину яблони, рябины, вишни и других фруктовых
и опубликовал на сайте: Р R Е S S [ ( Н Е R S О N )
деревьев. Подходят также почки и ветви черной смородины.
Впрочем, дубовую щепу, в том числе французскую, из знаменитых «коньячных» дубрав, можно купить в магазине.
Обычно при изготовлении коньячного спирта соблюдают следующую пропорцию: на 1 л спирта берется 0,8-1,2 г древесины. Но все зависит от
рецепта.
После года употребления щепу нужно выбросить. При желании спирт можно перелить в тару со свежей порцией древесины.
Простой рецепт коньячного спирта
1 кг сухой коры и опилок дуба, 3 л виноградного спирта.
Наполнить стеклянную тару дубовой корой и опилками на треть, влить виноградный спирт. Если нет виноградного, можно взять любой другой спирт, но обязательно хорошего качества. Поставить емкость в темное место. Спирт должен настаиваться в течение года (как минимум). Его можно использовать в качестве основы для любого домашнего коньяка.
И— Немного о звездочках —И
Мы привыкли к тому, что коньяк маркируется звездочками. На Западе же срок выдержки обозначается при помощи буквенных сокращений. Так, маркировка VS (Very Special) соответствует трем звездочкам, VSOP (Very Superior Old Pale) - четырем, XO (Extra Old) - пяти.
Еще одна любопытная деталь: три звездочки на бутылке означают, что напиток выдерживался в течение трех с половиной лет, а не трех, как можно было бы предположить. Соответственно, четырехзвездочный коньяк настаивался четыре с половиной года. Напиток же с пятью звездочками на самом деле хранился в бочке как минимум шесть лет, а иногда и дольше. И— Сорта бренди —И
Рассмотрим наиболее известные в мире сорта бренди.
Арманьяк (armagnac) производится в местечке Гере провинции Бордо. От коньяка отличается только тем, что имеет более сухой вкус, который
предпочитают некоторые ценители напитка.
Армянский бренди (armenian brandy) - таково современное название знаменитых еще в советское время армянских коньяков. Изготавливаются эти напитки из сортов белого винограда, растущего в Араратской долине. Старейший и авторитетнейший производитель в Армении - Ереванский коньячный завод (ЕКЗ), «наследник» императорского завода Шустова. В настоящее время, помимо ЕКЗ, бренди в Армении производят еще несколько компаний. Самые известные сорта армянских бренди: «Наири», «Ахтамар», «Юбилейный», «Арарат». Самые дорогие - «Арин Берд» (25 лет выдержки) и «Ц,арь Тигран» (30 лет выдержки).
Американский бренди (american brandy) изготавливается в Калифорнии из местного винограда, что отражается на вкусовых качествах напитка. Как правило, всем процессом - от выращивания винограда и до бутилировки -занимаются фермеры, единое конвейерное производство отсутствует.
Мар, он же граппа (marc, grappa), популярен в Италии. Напиток изготавливается из виноградной выжимки, оставшейся после первого
коньячного отжима.
Кальвадос (calvados) производится по той же технологии, что и коньяк, но вместо винограда используются яблоки, в идеале - особого сорта, который выращивают в одноименном французском департаменте. Спирт выдерживают в бочках не менее десяти лет.
Эпплджек (applejack) - американская фантазия на тему кальвадоса. Главное отличие: напиток выдерживается в бочках от двух до пяти лет, да и к сортам яблок строгих претензий не предъявляется.
Испанский бренди (spanish brandy), или, как его еще называют, вишневый коньяк, на вкус слаще виноградного или яблочного, а градус его немного выше.
Писко-бренди (pisco brandy) - индейский коньяк. Этот экзотический напиток выдерживается не в бочках, а в специальных пористых керамических сосудах. Таким образом, настойка на дубовой коре, которая хранится в вашем подвале, имеет гораздо больше прав считаться коньяком. В качестве сырья для писко-бренди используется виноград, а изготовляется напиток в Аллее Инков, в Перу.
Метакса (metaxa) - напиток с весьма необычным названием. В переводе с греческого оно означает «шелковый». Метакса отличается темным цветом, очень сладким вкусом и имеет специфический запах камеди. Производится в Греции из местных сортов винограда.
Узо (ouzo) - еще один сорт греческого бренди. Особенность этого виноградного напитка заключается в том, что его ароматизируют анисом. В Греции узо пьют перед едой с большим количеством льда.
Ракия (raki) - финиковый арабский бренди, весьма распространенный в Турции, Сирии и других странах Востока, где нет строгих запретов на алкоголь. В изготовлении ракии используются не только финики, но и плоды фиги, молодые вина.
Кирш (kirsch) - вишневый бренди из Хорватии, точнее, из области Далмация. Особенно популярна разновидность этого напитка, изготовленная
из вишен сорта мараска.
И— Бокалы для коньяка —И
Традиционно считается, что лучше всего пить коньяк из широкого бокала на низкой ножке, плавно сужающейся кверху.
Благодаря широкому дну такой бокал удобно держать в ладонях, тем
самым согревая напиток.
Однако некоторые производители отдают предпочтение тюльпановидному бокалу, поскольку данная форма позволяет лучше оценить вкусовые качества
напитка.
И— Легенды о коньяке —И
Уинстон Черчилль очень любил армянский коньяк «Двин» 50-летней выдержки - драгоценный напиток исправно поставляли в Лондон до самой смерти премьер-министра. А началось все во время знаменитой тегеранской конференции 1943 года.
Как известно, во время Второй мировой войны Рузвельт, Черчилль и
и опубликовал на сайте: Р R Е S S [ ( Н Е R S О N )
Сталин встретились в столице Ирана, чтобы обсудить вопросы, связанные с открытием второго антигерманского фронта. Лидеры трех великих держав -США, Великобритании и СССР - обменялись подарками. Сталин преподнес Черчиллю коньяк «Двин», который стал любимым алкогольным напитком британца. «Двин» был разработан специально для советских полярников, работавших при очень низких температурах.
Еще одна легенда гласит, что при бракосочетании Екатерины Медичи и Генриха II итальянский посол преподнес молодым бочку коньяка.
Нужно отметить, что итальянцы много лет упорно оспаривают у французов авторские права на этот напиток. В Риме считают, что коньяк был известен еще в античные времена, просто потомки варваров присвоили себе чужие достижения.
Говорят, что метод перегонки коньяка появился на свет точно так же, как и таблица химических элементов. В XVI веке французскому алхимику и виноделу Жаку де ла Круа Морону приснилось, как нужно обрабатывать коньячный спирт. Правда, Морон увидел во сне не книгу с рецептурой, а кое-что пострашнее: его дважды засунул в кипящий котел сам дьявол. Проснувшись, шевалье решил дважды прокипятить виноградное вино. Результат удался на славу.
Первая рекламная кампания армянского коньяка была весьма остроумной. Как известно, знаменитый завод в крепости Эривань был основан купцом Николаем Шустовым в 1885 году. Во всех столицах Европы предприниматель нанял высоких, красивых юношей, которые обязаны были посещать лучшие городские рестораны, заказывать коньяки Шустова и возмущаться их отсутствием в меню: «А еще называют себя приличным заведением!»
И— Рецепты коньячных напитков —И
Шиповниковый коньяк
3 л водки или разбавленного спирта, 3 ст. л. сахара, 4-6 горошин черного перца, 50 г дубовой коры, 1 ч. л. сухого чая, горсть ягод шиповника, веточка зверобоя.
Все ингредиенты смешать и поместить в емкость. Необходимо, чтобы смесь отстаивалась как минимум в течение 40 дней. Затем процедить напиток через двойной слой марли и разлить в бутылки. Чем дольше будет отстаиваться домашний коньяк, тем лучше.
ПРИМЕЧАНИЕ
В этом рецепте используется кора дуба, что позволяет добиться вкуса, близкого к оригинальному.
Пивной коньяк
3 л виноградного сока, 1 бутылка пива, 0,5 л водки, 50 г шоколада.
Смешать виноградный сок с пивом, дать настояться 10 дней, затем добавить водку и натертую на мелкой терке шоколадную плитку и
настаивать еще месяц.
Смородиновый коньяк
1 л спирта, 0,8-1,2 г почек черной смородины.
Срезать почки смородины, наполнить ими емкость примерно до половины. Сосуд закрыть пробкой, лучше ватной, чтобы напиток «дышал», и поставить на солнце. Емкость нужно аккуратно взбалтывать каждый день. Через три месяца напиток можно профильтровать, разлить по бутылкам и отправить в темный погреб месяцев на шесть. Смородиновый коньяк - прекрасная основа для домашних коньячных коктейлей.
ВАЖНО
Почки обязательно должны быть свежими, недавно срезанными, так что приступать к приготовлению этого напитка нужно весной.
Ореховый коньяк
10-12 грецких орехов, 1 кг сахара, 2 л водки.
Разрезать грецкие орехи на восемь частей и поместить в трехлитровую банку. Всыпать в емкость сахар и влить водку. Настаивать в темном месте в течение месяца. Настойку можно добавлять в водку по вкусу. Орех содержит большое количество йода, поэтому напиток полезен людям, в организме которых наблюдается недостаток этого вещества, и вреден при его избытке.
ВАЖНО
Орехи должны быть средней зрелости, почти зеленые и еще полумягкие, чтобы их можно было разрезать ножом. Хорошо знакомые нам спелые орехи в твердой коричневой скорлупе не годятся.
Калгановый коньяк
3 л водки, 5-6 корешков калгана, полгорсти дубовой коры, 5-6 ч. л. высушенного боярышника, 3 ч. л. сахара.
Водку лучше взять виноградную, но подойдет любая другая, лишь бы качественная. Все ингредиенты, за исключением сахара, смешать, дать отстояться неделю, после чего нужно ежедневно снимать пробу до тех пор, пока аромат дуба не станет достаточно сильным. Это займет примерно месяц. Затем содержимое емкости процедить, добавить сахар. Можно профильтровать еще раз.
Коньяк из растворимого кофе
6 бутылок пива, 3 л виноградного сока, 1 бутылка водки, 1 кг сахара, 100 г дрожжей, 250 г растворимого кофе.
Приготовить этот напиток очень просто - нужно смешать все ингредиенты и дать настояться 40 дней. Напиток готов.
Коньяк из молотого кофе
170 г молотого кофе, 500 мл воды, 1 л спирта, сахарный сироп (0,5 кг сахара на 150 мл воды).
Кофе залить отфильтрованной водой, дать настояться в течение суток. На следующий день смешать с водкой, плотно закрыть и оставить в темном
и опубликовал на сайте: Р R Е S S [ ( Н Е R S О N )
месте на 20 дней. Процедить, добавить сахарный сироп, размешать, дать настояться еще два-три дня и отфильтровать. Напиток готов.
Пряный коньяк,
3 л водки, 2/3 стакана сахара, 2/3 стакана сухого чая, 2 ч. л. лимонной кислоты, 0,25 ч. л. ванилина, гвоздика по вкусу.
Смешать все ингредиенты, кипятить до семи минут. Этот напиток
рекомендуется пить охлажденным.
Апельсиновый коньяк,
3 л самогона, кожура 1 апельсина, 1 лавровый лист, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. сухого чая, 1 ст. л. корицы, 10 горошин черного перца, 2 бутона гвоздики,
щепотка ванилина.
Все ингредиенты перемешать так, чтобы они как можно лучше растворились. Поставить емкость на пять-семь дней в темное место (температура должна быть комнатной). Банку передвигать нельзя: раствор содержит эфирные масла, и все они должны осесть на дно. Через неделю осторожно перелить жидкость, чтобы легче было избавиться от осадка, а затем процедить через двойную марлю.
Яблочный коньяк (кальвадос)
3 л спирта, 1 яблоко.
Большое спелое яблоко очистить от кожуры и семян, разрезать на четыре части, залить спиртом, настаивать в течение трех недель. Перед употреблением разбавить водой или фруктовым соком в пропорции 20:1. И— Как и с чем пить коньяк —И
Рекомендаций существует превеликое множество. Каждый из нас наверняка сталкивался с людьми, которые всячески стараются блеснуть в обществе, продемонстрировав свое умение пить коньяк. Стоит ли говорить, что чаще всего это умение и близко не стояло с требованиями этикета. Чтобы не уподобляться горе-знатокам, давайте ознакомимся с этими требованиями.
По большому счету, правило всего одно. Гостей нужно пригласить в отдельную комнату и предложить им напиток, разлитый в специальные бокалы. К коньяку может прилагаться хорошая сигара. Следует немного разогреть бокал в ладонях, затем слегка вдохнуть аромат и лишь затем выпить коньяк маленькими глотками.
В нашей стране существует иная традиция: коньяк подают к праздничному столу, как правило, во время десерта. Так вот, господа, если кто-либо в вашем доме вдруг начнет брезгливо отворачиваться от предложенного к коньяку шоколада или лимона и вместо этого достанет сигару, можете смело рассмеяться такому «аристократу» в лицо. И вот почему. В лучших домах Европы, где каждый этап обеда проходит в новом помещении, действительно принято подавать бокал коньяка с сигарой в отдельной комнате, которую предварительно хорошо проветривают. Напиток смакуют стоя, поскольку до того успевают насидеться за обеденным столом. Знать об этом не повредит на случай, если вам доведется побывать на пышном приеме в одном из европейских городов. Дома же можете пить так, как привыкли. В конце концов, кусочек хорошего горького шоколада нисколько не испортит коньяк,
а только подчеркнет его вкус. Особенно это важно для дам, которые редко курят сигары. Что же касается знаний этикета... Не зря говорят: «Кто хуже воспитан - тот, кто просыпал соль на скатерть, или тот, кто сделал ему замечание? Безусловно, второй».
Кстати, закусывать коньяк лимоном начали в России. Теперь уже мало кто помнит, что лимон следует нарезать очень тонкими дольками и съедать вместе с коркой.
И— Коктейли с коньяком —И
Коктейль «(Американская красотка» (American Beauty)
20 мл сухого вермута, 20 мл сладкого вермута, 30 мл коньяка, 30 мл апельсинового сока, гранатовый сок по вкусу, лед.
Поместить бокалы для коктейля в холодильник, дать им хорошо охладиться. Все ингредиенты смешать в шейкере. Напиток процедить, налить в бокал.
ПРИМЕЧАНИЕ
Этот коктейль относится к категории «шорт-дринк» (short drink): его следует подавать небольшими порциями и пить залпом, одним глотком.
Коктейль «Бренди-флип»
50 мл коньяка, 40 мл сливок, 10 мл сахарного сиропа, 1 яичный желток, мускатный орех.
Взбить блендером яичный желток и сахарный сироп. Полученную массу смешать в шейкере вместе со сливками и коньяком. Налить в бокал,
посыпать мускатным орехом.
Коктейль «Коньяк-оранж»
20 мл коньяка, 40 мл апельсинового сока, лед.
Все ингредиенты смешать в шейкере. Бокал украсить кружком апельсина, коктейль пить через соломинку.
Коктейль «Парижский дождь»
40 мл коньяка, 40 мл ликера «Амаретто», 20 мл рома. Все ингредиенты смешать в шейкере, налить в бокал.
Мятный джулеп «Джорджия»
70 мл коньяка, 30 мл абрикосового ликера, 2 барные ложки сахара, веточка
мяты.
Деревянной ложкой размять мяту с сахаром. Положить в шейкер, добавить
лед и другие ингредиенты, хорошо встряхнуть.
Коньяк по-ирландски
40 мл коньяка, 50 мл кофе, 10 мл сливок, 10 мл ликера «Куантро», 2 ч. л.
сахара.
Налить коньяк и ликер в свежесваренный кофе, добавить сахар. Сверху
положить сливки.
Коктейль «Мадам Фуке»
40 мл кофе, 40 мл коньяка, 10 мл сливок 20 %-ной жирности, шоколадная и мускатная крошка.
и опубликовал на сайте: Р R Е S S [ ( Н Е R S О N )
Сварить в турке крепкий кофе, смешать с коньяком в равных пропорциях. Сверху положить сливки, посыпать мускатом и шоколадом.
Коктейль «Люлька байка» (Side Саг)
60 мл коньяка, 30 мл ликера «Куантро», 10 мл лимонного сока, лед.
Все ингредиенты взбить в шейкере с большим количеством льда.
Коктейль «Красное посольство» (Red Embassy)
40 мл коньяка, 20 мл ликера «Куантро», 40 мл томатного сока, лед.
Все ингредиенты взбить в шейкере с большим количеством льда.
Бейлис
Официальным годом рождения ликера «Бейлис» принято называть 1974 год, когда компания R. A. Bailey & Со начала массовый выпуск нового продукта. На самом деле виски со взбитыми сливками - традиционный для Туманного Альбиона домашний напиток. С давних лет его любили и на отдаленных фермах, и в крупных городах. И по сей день в английских и ирландских домах готовят бейлис, добавляя в него секретные ингредиенты - у каждой
семьи они, как правило, свои.
Немногие знают, что в британских воздушных войсках ликер «Бейлис» был неотъемлемой частью рациона. Сразу же после приземления летчикам-истребителям подносили большую порцию согревающего питательного
ликера.
Вообще говоря, Великобритания - родина всех сливочных ликеров. Однако именно «Бейлис» стал наиболее популярным.
Считается, что в качестве алкогольной основы для настоящего бейлиса
следует использовать только ирландский виски, и никакой другой. На самом деле с тем же успехом можно взять пшеничный спирт: сам виски также производят из злаков, поэтому родственный ингредиент нисколько не испортит вкус напитка.
И— Сорта бейлиса —И
Компания R. A. Bailey & Со выпускает бейлис в трех вариантах:
-	классический (Baileys Original Irish Cream);
-	карамельный (Baileys with a hint of Creme Caramel) - при его производстве используется жженый сахар;
-	со вкусом мятного шоколада (Baileys with a hint of Mint Chocolate) - при его производстве используется особый мятный шоколад.
Все эти рецепты известны еще с тех славных времен, когда крестьяне, населявшие британские острова, искали способы быстро согреться в сырую холодную погоду.
И— Рецепты бейлиса —И
Неизменные составляющие ликера - это спиртовая основа, сливки и сахар. Другие ингредиенты меняются в зависимости от конкретного рецепта. Способов приготовления бейлиса немало, и вам наверняка захочется опробовать каждый из них. Однако начать все-таки лучше с самого простого. Приступим!
Кофейный бейлис
3 яйца, 1 кг сахарного песка, 2 ст. л. растворимого кофе, 300 мл сливок 33 %-ной или 20 %-ной жирности, 300 мл водки.
Тщательно взбить в блендере яйца с сахарным песком. Затем добавить кофе и взбивать смесь до тех пор, пока ее цвет не станет однородным. Добавить сливки, все снова хорошо перемешать, после чего влить водку и еще раз все взбить. Полученную массу разлить в стеклянные бокалы. Через сутки напиток готов к употреблению.
Бейлис «Почти виски»
1,5 л водки, 2 ст. л. аптечной коры дуба, 1 банка сгущенного молока, 8 яиц, 1 стакан воды.
Кору дуба залить стаканом воды, довести до кипения на медленном огне, кипятить 45 минут, затем процедить и дать остыть. Все ингредиенты взбить в блендере до получения однородной массы. Снять пенку, разлить по бутылкам, дать отстояться.
ПРИМЕЧАНИЕ
Благодаря дубовой коре вкус напитка будет максимально приближен к настоящему, ведь в промышленном производстве бейлиса используется виски, который, как известно, настаивается в дубовых бочках.
Бейлис «На скорую руку»
1 банка сгущенного молока, 3 ст. л. растворимого кофе, 1,5 л водки. Все ингредиенты смешать в блендере, дать отстояться в течение суток. Имбирный бейлис
и опубликовал на сайте: Р R Е S S [ ( Н Е R S О N )
400 мл спирта, 2 ч. л. меда, 0,25 ч. л. имбиря, щепотка корицы, 1 ч. л. коры дуба (в виде порошка), 2яичных желтка, 0,5 стакана сахара, 1 л сливок 10 %-ной жирности, 350-400 г сгущенного молока, 2 ч. л. растворимого кофе, пакетик ванилина.
Разбавить мед спиртом, перемешать до получения однородной массы. Добавить имбирь, корицу и дубовую кору. Поставить смесь в холодильник на неделю, ежедневно хорошо взбалтывать. По истечении семи дней процедить
через два слоя марли.
Кофе разбавить небольшим количеством воды. Взбить желтки с сахаром, добавить кофе, сливки, сгущенное молоко и ванилин. Взбить все в блендере. Затем добавить имбирно-коричную настойку и взбить еще раз. Напиток
поставить в холодильник на четыре часа. Бейлис-глясе
250 мл водки, 1 л молока, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, 2 ст. л. растворимого кофе, мороженое крем-брюле по вкусу.
Перемешать в блендере водку, сахар, кофе, мороженое, яйца и треть молока. Наполнить бокалы смесью на две трети, долить молоко. Напиток
готов.
Сливочный бейлис
500 мл сливок, 380 г сгущенных сливок, 100 г горького шоколада, 400 мл
водки, пакетик ванилина.
Растопить шоколад на водяной бане, добавить небольшую порцию сливок. Дать остыть. В оставшуюся часть сливок всыпать ванилин, взбить. Затем аккуратно добавить остальные продукты и взбить до получения однородной массы.
ВАЖНО
Шоколад должен быть без ароматических добавок.
Бейлис-капучино
200 мл водки, б желтков, 1 банка сгущенного молока, 2 пакетика капучино.
Все ингредиенты смешать в блендере до получения однородной массы.
Остудить, дать отстояться сутки.
Ромовый бейлис
0,5 л рома, 8 желтков, 3/4 банки сгущенного молока.
Смешать желтки со сгущенным молоком, затем добавить ром и продолжить взбивать. Смесь охладить и разлить по бокалам.
Бейлис «Нежный»
200 мл водки, 250 г сахарной пудры, б яиц, 250 мл концентрированного молока без сахара, пакетик ванильного сахара.
Сахарную пудру взбить вместе с желтками и молоком, добавить водку, ванильный сахар и все взбить еще раз. Отдельно взбить белки и вылить их в готовую массу. Поставить напиток в холодильник и дать отстояться в
течение часа.
И— Как и с чем пить бейлис —И
Бейлис - ликер, а значит, напиток десертный. Подают его после обеда, обычно к кофе. В Америке любят пить кофе без сахара с бейлисом. Кто-то добавляет ликер прямо в чашку, кто-то просто запивает кофе бейлисом. В Европе бейлис чаще пьют без всякого «сопровождения», как правило -вечером. Иногда рюмкой этого ликера отмечают новое знакомство или удачное завершение небольшой сделки.
Главное правило, которое следует запомнить: бейлис - напиток одного бокала. Если очень уж хочется, его можно немного долить. Но ни в коем случае нельзя напиваться бейлисом: это считается крайне дурным тоном. Для бейлиса лучше всего брать небольшие высокие рюмки. Пить следует маленькими глотками, растягивая удовольствие на весь вечер. Если же вкус этого ликера кажется вам слишком приторным, попробуйте такой вариант: налейте бейлис в любой широкий бокал, добавьте крупного льда. Пить опять-таки нужно маленькими глотками. Можно также взять высокий стакан для сока и разбавить бейлис растворимым кофе.
И— Коктейли с бейлисом —И
Коктейль «Карамбола»
50 мл виски, 50 мл бейлиса, 5 кубиков льда, 1 карамбола.
Наполнить бокал льдом, влить виски и бейлис, размешать и добавить карамболу.
Коктейль «Летний микс»
50 мл бейлиса, 2 шарика мороженого, 50 мл персикового сока, плитка
шоколада, веточки мяты.
Ликер и персиковый сок тщательно смешать в блендере. Разлить по бокалам, сверху положить шарики мороженого. Посыпать тертым шоколадом каждую порцию, украсить веточкой мяты.
Коктейль «Банановый»
1 банан, 1 ч. л. бейлиса, 1 ч. л. жидкого меда, 100 мл жирных сливок, лед. Банан очистить, разрезать, взбить в блендере. Положить в бокал, добавить
остальные ингредиенты.
Мартини
и опубликовал на сайте: Р R Е S S [ ( Н Е R S О N )
Мартини - разновидность вермута, крепленого вина. Собственно, основные ингредиенты этого напитка - вермут и ароматные травы. Как видим, не так уж и сложно для домашнего производства. Состав у этого вермута простой, добывать коньячный спирт или другие необычные компоненты не нужно.
Кстати, на юге России и на Украине, где в изобилии растут разнообразные степные травы и где выращивают виноград, есть свои, местные напитки, вкусом напоминающие мартини. И это неудивительно.
Родиной мартини считается Италия - южная страна, природа которой богата душистыми травами. На Апеннинах издавна смешивали молодое вино с травяными настойками, в том числе и с полынной.
На Украине, особенно под Одессой, тоже принято готовить настойки из местных трав. Дело в том, что лет триста тому назад в этой местности обосновались итальянские, шведские и французские мастера, в основном строители.
Первоначально они приехали, когда строился портовый город Одесса. Однако город возвели, а европейцы остались, кажется, совсем позабыв о своем происхождении. Они-то до сих пор и считаются лучшими виноделами во всей Украине. Особенно ими славится село Шабо, где по сей день хранятся старые добрые секреты приготовления домашних вермутов.
И— История мартини —И
Считается, что мартини появился в середине XIX столетия, когда в Европе впервые смешали джин и сухой вермут. В действительности же этот напиток в виде домашних настоек существовал очень давно. Просто однажды группе деловых людей пришла в голову идея сделать традиционное итальянское вино всемирным достоянием. Так появился коктейль под названием «Джин и французское вино» (Gin and French). В Европе он пользовался большой
популярностью.
В 80-е годы XIX века начали разбавлять джин красным вином. Так возник «Мартини Россо». В ту эпоху он был настоящим фаворитом. В XX веке производители не поскупились на рекламу своего напитка, который теперь однозначно ассоциируется с образом легендарного шпиона Джеймса Бонда. Его знаменитая фраза «Мартини с водкой: взболтать, но не смешивать» положила начало новой волне популярности.
На плакатах, рекламирующих мартини на протяжении без малого пятидесяти лет, неизменно изображаются гипнотизирующая спираль и конический бокал. Долгое время рецептура этого консервативного напитка не менялась. Однако с 80-х годов XX века стали появляться новые сорта, последний из которых (во всяком случае, на сегодняшний день) - «Мартини Росе» - выпущен в 2009 году.
И— Виды мартини —И
Основные виды мартини существуют уже более ста лет.
-	«Мартини Россо» (Rosso) считается старейшим из дошедших до наших дней сортов, именно благодаря ему мартини приобрел такую популярность. В его основе несколько видов вина, по большей части - красного. В производстве этого напитка используются ароматные травы и карамель. Вкус «Мартини Россо» сладкий, с некоторой горчинкой. Пьют его со льдом и лимоном, иногда разбавляют соком.
-	«Мартини Бьянко» (Bianko) появился уже в XX веке - в 1910 году. В нем меньше горечи, чем в «Россо», ему присущ мягкий вкус ванили и пряностей. Пьют «Мартини Бьянко» с лимоном, иногда разбавляют тоником, содовой и лимонадом.
-	«Мартини Экстра Драй» (Extra Dry) известен с 1900 года. Сахара в нем меньше, чем в других видах мартини, и он немного крепче своих собратьев. В букете присутствуют оттенки лимона, малины и ириса. Считается, что лучше всего употреблять этот напиток в чистом виде, и тем не менее он служит основой для очень многих коктейлей.
Как уже упоминалось, в последние годы ввиду возросшей популярности напитка были разработаны новые сорта мартини.
-	«Мартини Росато» (Rosato) появился в 1980 году. Долгое время он оставался единственным вермутом, в производстве которого использовалось как красное, так и белое вино. В букете присутствует аромат корицы и гвоздики.
-	«Мартини д'Оро» (D'oro) был разработан в 1998 году с расчетом на жителей северной Европы. В таких странах, как Германия и Швейцария, традиционно предпочитают напитки со вкусом ванили, фруктов, меда. Новый сорт мартини изготавливают на основе белого вина, в его букете присутствуют мускатный орех, фруктовые и цитрусовые оттенки.
-	«Мартини Фиеро» (Fiero) также появился в 1998 году. Его рецепт разработан специально для жителей Бельгии, Люксембурга и Голландии, которым больше всего нравятся насыщенные цитрусовые ароматы. В «Мартини Фиеро» преобладает вкус красных апельсинов.
и опубликовал на сайте: Р R Е S S [ ( Н Е R S О N )
- «Мартини Росе» (Rose) - самый юный член семейства мартини, созданный только в 2009 году. На сегодняшний день этот напиток розового цвета с мягким вкусом винограда - единственный полусухой мартини. Кроме того, это второй после «Росато» вермут, в котором красное вино сочетается с белым.
И— Легенды о мартини —И
Авторство популярного коктейля «Манхэттен» приписывается самой леди Джанет Рэндольф Черчилль, матери Уинстона Черчилля. Согласно легенде, блистательная светская львица впервые смешала «Манхэттен» по случаю повышения по службе своего приятеля, занявшего пост губернатора Нью-Йорка. Название напитка выбрано не случайно: леди Черчилль родом из Америки. Скандальная и своенравная, она часто бросала вызов обществу. Только такая женщина могла позволить себе открыто посвятить свое изобретение милому другу.
Другая легенда гласит, что мартини существовал еще во времена Гиппократа. Возможно, античный врач лечил пациентов полынной настойкой, рецепт которой сохранился на его родине. Конечно же, в эту историю больше всего верят сами итальянцы и греки. Тем не менее она весьма правдоподобна.
Впрочем, лечили или нет древних римлян любимым напитком Джеймса Бонда, доподлинно неизвестно. Вероятно, это была очень похожая по вкусу и составу настойка. Но несомненно одно: как и большинство французских или итальянских спиртных напитков, когда-то мартини обладал целебными свойствами. Насколько он изменился в наши дни, сказать трудно.
Вопреки распространенным легендам, актер Шон Коннери терпеть не может мартини. Его любимый напиток - виски. Кстати, коктейль по рецепту Бонда (напомню его еще раз: «Мартини с водкой: взболтать, но не смешивать») вам вряд ли удастся приготовить: как можно взболтать, не смешивая? Что же тогда пьет агент 007? Ответ на удивление прост. Оказывается, произошла досадная ошибка переводчика. На самом деле Бонд просит взболтать коктейль как можно тщательнее. Так что подражатели суперагента могут смело перемешивать водку с мартини обычной барной ложкой.
И— Рецепты мартини —И
Базиликовый мартини
100 г базилика, 1 лимон, 1,5 ст. л. сахара, 500 мл водки.
Базилик, сахар и водку смешать с помощью блендера, а затем добавить лимонный сок. Разлить по бокалам, добавить лед.
Мятный мартини
1,5 ст. л. сахара, 20 белых виноградин, 100 мл джина, несколько веточек
мяты, кружок лимона.
Сахар, мяту и виноград взбить в блендере, добавить джин, налить в бокал, добавить лед. Украсить коктейль лимоном.
Ананасовый мартини
30 мл водки, 40 мл ананасового сока, 10 мл малинового ликера. Все
ингредиенты смешать в шейкере. Налить в бокал.
Розовый мартини
60 мл водки, 1 ст. л. розовой воды, 2 ст. л. сахара, розовые лепестки, лед.
Водку, розовую воду, сахар и лед смешать в шейкере, хорошо встряхнуть. Бокалы украсить лепестками розы.
Яблочно-лаймовый мартини
Яблочный ликер, водка, яблочный сок, сок лайма, лед.
Все ингредиенты смешать в равных пропорциях. Подавать в бокале с «инеем» и ломтиком лайма.
ПРИМЕЧАНИЕ
Чтобы украсить бокал ободком из «инея», нужно перевернуть его вверх дном, смочить края лимонным соком, а затем окунуть в блюдце с сахарным песком.
Яблочный мартини
Яблочный сок, водка, корица, лед.
Смешать водку с яблочным соком (пропорции - по желанию), добавить щепотку корицы, дать отстояться пять часов. Подавать со льдом, предварительно встряхнув.
Фруктовый мартини
Джин, вермут, 10 ягод ежевики.
Джин хорошо охладить, смешать с вермутом (пропорции - по желанию) и добавить ежевику. Поставить в холодильник на час. Разлить коктейль по бокалам, украсить свежими ягодами.
ПРИМЕЧАНИЕ
При желании джин можно заменить водкой.
Экспресс-мартини
90 мл водки, 5 мл оливкового маринада, 30 мл сухого вермута, зеленые оливки, лед.
Колотый лед смешать с водкой, вермутом и оливковым маринадом. Перед подачей коктейля можно бросить в бокал две наколотые на зубочистки оливки и лед.
ПРИМЕЧАНИЕ
Предпочтительнее брать маринад из банки с зелеными оливками.
Ромовый мартини
Ром «Бакарди», сухой вермут.
Охладить бокалы в морозильной камере холодильника, а затем разлить в них ром и вермут в равных пропорциях.
И— Как и с чем пить мартини —И
В середине 90-х мартини стал пользоваться невероятной популярностью в
и опубликовал на сайте: Р R Е S S [ ( Н Е R S О N )
России. Его пили везде и по всякому поводу - и за обеденным столом, и за десертом, и на фуршетах, и одинокими вечерами. Затем за мартини укрепилась слава «гламурного» напитка. Сегодня юные барышни обожают красоваться на шумных вечеринках с коническими бокалами в руках.
Конечно, этот итальянский напиток хорош везде и в любую погоду. Но не стоит забывать, что мартини - это вермут. А прямое предназначение любого вермута - пробудить аппетит. Таким образом, мартини - это аперитив, и правильнее всего употреблять его с легким салатом, который обычно подают перед основными горячими блюдами.
Как мы уже знаем, классическая посуда для мартини - конические бокалы. Они красуются на всех рекламных щитах, а при покупке некоторых сортов напитка даже входят в подарочный набор. Но за неимением фирменного бокала подойдет любой другой. Главное, чтобы он расширялся кверху: эта форма позволяет лучше оценить вкусовые качества напитка.
Еще одна важная деталь: мартини пьют со льдом, поэтому в вашем домашнем баре обязательно должны быть посуда для льда и специальные щипцы. Лед можно подавать на стол как в специальном ведерке (точно таком же, как ведро для шампанского, только меньшего размера), так и в ярких мини-термосах в форме фруктов.
Джин
Джин (Gin) - настоящий пиратский напиток. Его получают в результате перегонки пшеничного спирта и плодов можжевельника. Некоторые сорта
ароматизируют при помощи растительных добавок: лимона, апельсина, аниса, корицы, корня фиалки, кориандра, тмина, миндаля, имбиря. Но их запах ни в коем случае не должен быть сильнее аромата можжевельника.
Напиток этот очень сухой, поэтому на Западе его употребляют, как правило, в составе коктейлей. Но в некоторых странах, например в России,
джин пьют и в чистом виде.
Родиной напитка считается Британия. В действительности же придумали напиток в Нидерландах, а в Англию джин попал благодаря королю Вильгельму III. Взошедший на британский престол голландец буквально заставил своих подданных изготавливать можжевеловую водку. Впрочем, им
она очень понравилась.
Правильный джин отличается тем, что вызывает во рту ощущение холода. Не случайно в Англии об этом напитке говорят, что он «холодный, как металл». Чаще всего джин смешивают с колой, фруктовыми соками, вермутом и тоником. Считается, что впервые джин с тоником смешали британские солдаты, воевавшие в Индии. В наши дни это, пожалуй, самый популярный коктейль в мире. А в те далекие времена англичане использовали его для борьбы с малярией. Дело в том, что в тонике
содержится хинин - незаменимое средство против этого ныне почти забытого заболевания. Целебный эликсир оказался еще и вкусным, поэтому и
дожил до наших дней.
И— Виды джина —И
Существует два основных вида джина: лондонский и голландский. Эти названия указывают не на место производства, а на способ. Лондонский джин очень сухой, его название на английском - London Dry - говорит само за себя. Этот вид джина несколько более распространен, чем голландский. Его изготавливают из зернового спирта с добавлением дистиллированной
воды и ароматических веществ.
Всего насчитывается 120 компонентов, которые разные производители используют в производстве джина, причем каждый держит свой способ изготовления в строгом секрете. Кроме упомянутых выше лимона, апельсина и аниса, в состав этого джина может входить дягиль. Крепость напитка -около 40-47 %.
В свою очередь, лондонский джин бывает трех разновидностей:
-	«Лондон драй джин» (London Dry Gin) - очень сухой напиток, произведенный без сахара;
-	«Плимут джин» (Plymouth Gin), названный так в честь города, который находится на юго-западе Великобритании, в графстве Девоншир. Этот напиток также очень сухой;
и опубликовал на сайте: Р R Е S S [ ( Н Е R S О N )
-	«Иеллоу джин» (Yellow Gin) - очень редкая разновидность. Это джин золотистого цвета, который настаивается в дубовых бочках, где ранее
хранился херес.
Очень популярен ароматизированный джин. Технология его производства весьма проста: всего лишь нужно вымочить фрукты, ягоды или травы в джине. Настоянный таким способом джин нужно подсластить и отфильтровать. Конечно, вместо натуральных ароматизаторов можно использовать искусственные, но это не лучшим образом отразится на вкусе напитка.
При производстве голландского джина используется зерновое сусло. Именно оно придает напитку характерный аромат, которого нет у лондонского джина. Голландский джин смешивают с можжевеловыми ягодами, перегоняют, разбавляют водой, затем добавляют еще порцию ягод можжевельника и перегоняют вторично. В него обычно добавляют карамель. Кроме того, голландский джин часто настаивают в дубовых бочках.
Голландскому джину присущ золотистый цвет. Этот вид слабее лондонского: его крепость составляет около 35 %.
И— Марки джина —И
Сухой джин «Бифитер» (Beefeater dry gin). Пожалуй, самая известная марка. В 1820 году англичанин Джеймс Барроу
придумал этот напиток, состав которого не меняется вот уже много лет. В его производстве используются пшеничный спирт, особый сорт можжевельника, кориандр, дягиль, лакрица, миндаль, фиалковый корень и апельсиновая цедра. Изготавливается он в Лондоне, и больше нигде в мире. Согласно традиции рецепт джина «Бифитер» знают только шесть сотрудников компании James Burrogh, которая с 1863 года занимается его производством. Этот джин можно без преувеличения назвать национальной гордостью Великобритании, одной из визитных карточек страны.
Джин «Бомбей Сапфир» (Bombay Sapphire). Этот напиток, который раньше именовался куда более скромно - просто «Бомбей», - известен с XVIII века. Довольно долго он был достаточно популярен, но к 90-м годам XX века продажи стали падать. И тогда Мишель Ру, менеджер компании-производителя, придумал выход из положения: в рецепт добавили новые ароматические вещества, а обычную прозрачную бутылку заменили на лазурно-синюю, цветом напоминавшую драгоценный камень сапфир. Интерес к напитку мгновенно вырос, и продажи снова пошли вверх. В пряном вкусе этого джина действительно присутствует нечто индийское. Его крепость - 40 %.
Джин «Будлз» (Boodle's). Одна из известнейших элитных марок джина.
Напиток назван в честь весьма престижного в XVIII веке английского клуба, в который входили самые достопочтенные джентльмены. При производстве джина используются отборнейшее сырье и дорогое оборудование.
Бутылка джина «Будлз» изготавливается из кристально-прозрачного стекла и закрывается особой отвинчивающейся пробкой.
Джин «Бутс» (Booth's). Это не совсем обычный джин: спирт для него получают из сахарного тростника. Вкус этого напитка немного слаще, чем у других марок. «Бутс» относится к категории желтых джинов, его настаивают в бочке из-под хереса.
Джин «Бернетте Уайт Сэтин» (Burnett's White Satin). Этот напиток производится с 1778 года, и придумал его Роберт Бернетт - шериф Лондона. Как и все лучшее в Англии, рецепт джина не претерпел никаких изменений с момента своего создания. Конечно, теперь напиток выпускается на современном оборудовании, но все из тех же ингредиентов.
Сухой джин «Гордоне» (Gordon's dry gin). Этот напиток представляет собой нечто среднее между виски и джином. Он изготовляется путем дистилляции ячменного, ржаного или пшеничного спирта, без выдержки. В производстве джина также используются можжевельник, апельсиновая корка и земляника, а его крепость - 40 %.
Джин «Плимут» (Plymouth gin). Этот напиток производится в Плимуте начиная с XVIII века. Были времена, когда джин данной марки был самым популярным в мире. На сегодняшний день существует две его разновидности: Original Strength и Navy Strength.
И— Легенды о джине —И
«Отдохновение рогоносца» - под таким не очень приятным названием продавался джин в Англии в XVIII веке. Правда, купить его можно было не в пабе и не в лавке, а только в аптеке. И считался джин не алкогольным напитком, а мочегонным средством. Кстати, не случайно: изначально настойка из шишек можжевельника использовалась для лечения почек. Такое странное положение дел возникло после того, как правительство Британии решило остановить невиданную доселе волну пьянства. А джин считался тогда самым популярным напитком. Сперва его хотели просто-напросто запретить, но вовремя вспомнили о целебных свойствах можжевеловой водки и передали право на ее продажу фармацевтам, при этом - исключительно в качестве лекарства. Бывшим посетителям пабов ничего не оставалось, как в срочном порядке «заболеть» и выстроиться в очереди перед аптеками.
Джин был одним из любимых напитков английской королевы-матери Елизаветы Боуз-Лайон, и, видимо, не случайно. Ведь своим появлением в Англии джин обязан королевским прихотям. Когда-то очень давно Вильгельм II издал указ, которым запретил ввозить в страну спиртные напитки иностранного производства и обязал своих подданных развивать производство джина. Кроме того, на протяжении многих лет джин с тоником
и опубликовал на сайте: Р R Е S S [ ( Н Е R S О N )
для ее величества смешивал итальянец Сальваторе Калабрезе - глава британской Королевской ассоциации барменов. Это весьма символично:
итальянцы и здесь оспаривают свое право называться авторами напитка, который во всем мире считается голландским.
И— Рецепты джина —И
Классический джин
Можжевельник, дрожжи, вода.
Можжевельник истолочь, добавить воду (она должна едва покрывать ягоды), полученную массу оставить на пять дней (при необходимости можно добавить небольшое количество дрожжей), затем процедить и перегнать.
Сливовый джин
6 стаканов сахара, 1 кг мелких слив, 1 л водки.
Сливы проколоть, посыпать сахаром, залить водкой. Плотно закрыть сосуд, оставить на три месяца, ежедневно встряхивать. Через три месяца напиток
процедить.
Ежевичный джин
900 г ежевики, 450 г сахара, 300 мл водки, палочка корицы.
Смешать ежевику и 100 г сахара при помощи блендера. Полученную массу положить в кастрюлю, всыпать оставшийся сахар, вбросить палочку корицы. Поставить кастрюлю на слабый огонь. Непрерывно помешивая, дождаться, пока сахар растворится, затем накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20 минут. Снять емкость с огня, влить водку, достать палочку корицы. Подавать в маленьких рюмках, предварительно разбавив водой или добавив лед.
ПРИМЕЧАНИЕ
При желании водку можно заменить джином, бренди или ромом.
Пряный джин
25 г можжевельника, 3 ч. л. кориандра, 2 ч. л. тмина, 610 мл 80 %-ного
спирта.
Настаивать в течение пяти дней можжевельник в 330 мл спирта. Отдельно настаивать кориандр и тмин, постоянно перемешивать. Раздавить плоды, профильтровать. Перегнать обе настойки по отдельности. Разбавить кипяченой водой каждую настойку, воды должно быть в полтора раза больше. Выплеснуть первые 10 мл, перегнать в последний раз. Затем дистиллянты смешать, разбавить водой до получения одного литра джина. Выдержать неделю.
Мятный джин
35 мл джина, 15 мл сахарного сиропа, 3-4 веточки мяты, 100 мл содовой,
лед.
В сахар влить небольшое количество воды, добавить веточки мяты, размять до кашицеобразной консистенции. Полученную смесь положить в стакан, добавить мелко колотый лед, влить джин, все перемешать и охладить. Пить
через соломинку.
И— Как и с чем пить джин —И
В этом вопросе мнения расходятся. Одни утверждают, что джин следует употреблять исключительно в составе коктейлей, другие предпочитают пить его в чистом виде. На самом же деле все зависит от разновидности джина и его свойств.
Голландский джин, более мягкий на вкус, приятнее пить в чистом виде. При желании можно добавить лед. В качестве посуды обычно используют низкие бокалы с толстым донышком. Впрочем, некоторые предпочитают пить джин из высоких бокалов. Их наполняют льдом примерно на треть, добавляют немного джина, встряхивают и лишь затем доливают до краев.
Лондонский джин лучше употреблять как ингредиент для коктейлей. Это очень сухой сорт джина, и в чистом виде пить его тяжело. Зато в составе коктейлей ему, пожалуй, нет равных.
Джин отлично сочетается с маринованным луком, оливками и лимоном. Поскольку большинство коктейлей на основе джина относится к категории прохладительных напитков, пьют их чаще всего через соломинку.
И— Коктейли с джином —И
Джин-тоник
Джин, тоник, лимон, лед.
Наполнить бокал льдом на одну треть, налить джин, встряхнуть, добавить тоник. Подавать в бокале, украшенном кусочком лимона. Джин и тоник, как правило, берут в пропорции 1:2.
ВАЖНО
Используйте только свежие ингредиенты! Тоник желательно наливать из недавно открытой бутылки, а лимон разрезать непосредственно во время приготовления.
Шерри-джин
20 мл виски, 20 мл джина, 10 мл водки, 15 мл лимонного сока, ягоды
вишни, лед.
Вишню замочить в водке на полчаса, затем измельчить ее в блендере. Добавить все оставшиеся компоненты. Подавать в бокале со льдом.
Южин «Капитанский»
50 мл джина, 100 мл напитка «Байкал», лимон, лед.
В высокий стакан положить пять кубиков льда. Влить джин и разбавить его «Байкалом», заполнив бокал до краев. Перемешать, добавить ломтик лимона.
ПРИМЕЧАНИЕ
«Байкал» можно заменить пепси или кока-колой.
Коктейль «Сон в тропиках»
20 мл виски, 20 мл джина, 10 мл сахарного сиропа, 15 мл лимонного сока, цитрусовая цедра.
Осторожно влить в бокал все компоненты в последовательности, указанной в рецепте. Украсить напиток цедрой.
и опубликовал на сайте: Р R Е S S [ ( Н Е R S О N )
Коктейль «Тихая гавань»
2 ст. л. виски, 10 мл джина, 1 яичный желток, 1 ч. л. сахарного песка, 15 мл ликера «Пряный», 40 мл коньяка.
Взбить желток с сахаром. Постоянно взбивая, добавить остальные компоненты. Перелить в узкий высокий бокал.
Коктейль «Иоланта»
30 мл виски, 15 мл рома, 15 мл водки, 15 мл тернового джина, 30 мл
лимонного сока.
Ингредиенты смешать в шейкере. Подавать в бокале с «инеем».
Коктейль «Деби Дон»
10 мл джина, 20 мл виски, 5 мл кампари, лед, апельсин.
Все ингредиенты смешать в шейкере. В бокал положить лед, влить коктейль, добавить дольку апельсина.
Коктейль «Тихий вечер»
20 мл джина, 20 мл ликера, 20 мл сухого вермута, лимонная цедра, лед.
Джин, ликер и вермут смешать со льдом в шейкере. Процедить, перелить в бокал. Добавить в бокал цедру лимона.
Коктейль «Копье»
30 мл джина, 30 мл ликера, 30 мл сухого шампанского, лед.
Смешать джин с ликером, добавить лед, хорошо встряхнуть в шейкере.
Перелить в бокал, добавить шампанское. Перед подачей украсить апельсиновой долькой.
Коктейль «Кутеж в Берлине» (Berlin Binge)
30 мл виски, 30 мл водки, 30 мл джина, 30 мл коньяка, малина по вкусу.
Виски, водку, джин и коньяк смешать в шейкере, встряхнуть. На дно бокала положить ягоды, влить коктейль.
Коктейль «Наталья»
20 мл джина, 20 мл апельсинового ликера, 20 мл вермута, лед, долька
апельсина.
Смешать в шейкере вермут, джин, ликер, лед. Процедить, перелить в бокал. Подавать с долькой апельсина.
Коктейль «Ридли»
20 мл джина, 20 мл текилы, 1 ст. л. ликера «Гальяно», лед.
Смешать джин с текилой, затем добавить ликер «Гальяно». Наполовину наполнить бокал колотым льдом, влить коктейль, перемешать.
Коктейль «Бархат и шелк»
30 мл ликера «Чинар», 20 мл джина, лед, лимон.
Все ингредиенты смешать в шейкере вместе со льдом. Подавать с лимоном.
Виски
Этому напитку можно было бы дать и другое название - «злаковый коньяк», поскольку для его изготовления пшеничный, ржаной, кукурузный или ячменный спирт настаивают в дубовых бочках точно так же, как и все без исключения сорта бренди.
Родиной виски считают Шотландию и Ирландию, которые никак не могут прийти к согласию по поводу того, где же именно впервые появился этот напиток. Самые известные производители за пределами Туманного Альбиона - США и Япония. Американский виски также называют бурбоном.
Изначально виски изготовляли в монастырях в качестве лекарства. Шотландские монахи перегоняли спирт и годами хранили в дубовых бочках. В основном виски делали из ячменя, реже - из ржи или овса. Постепенно его производство стало обычным делом и среди фермеров: они перегоняли и
продавали виски, превратив это в еще одну статью дохода.
В наши дни виски - продукт массового производства. Мелкие производители поначалу противились этому, утверждая, что массовость
портит продукт, но им пришлось смириться.
И— Посуда для виски —И
На протяжении многих лет любители виски не могут прийти к согласию по поводу того, какой должна быть форма «правильных» бокалов для «ковбойской водки». Одни настаивают на восьмигранных стаканах, другие -на округлых. Но все сходятся в одном: бокал должен быть низким и с
толстым донышком.
Отредактировал и опубликовал на сайте : Р R Е S S [ ( Н Е R S О N )
Впрочем, те, кто пьет виски неразбавленным, предпочитают тюльпановидные бокалы: считается, что именно они лучше сохраняют
аромат.
И— Сорта и марки виски —И
У каждой страны-производителя свои сорта виски. Так, американский, шотландский, ирландский, канадский и японский виски изготавливаются по-
разному.
- Как уже говорилось, американский виски также называют бурбоном. Наиболее известные марки: «Джим Бин» (Jim Bean), «Блэнтоне» (Blanton's), «Букере» (Bookers), «Хайвэй Стар» (Highway Star), «Дикая индейка» (Wild Turkey).
-Марки ирландского виски: «Бушмиллс» (Bushmills), «Пэдди» (Paddy), «Джеймсон» (Jameson), «Талламор Дью» (Tullamore Dew).
- Марок шотландского виски очень много, наиболее популярны J&B, «Клан Макгрегор» (Clan MacGregor), «Гранд Макниш» (Grand Macnish), «Вильям Риддел» (William Riddel), «Белле» (Bell's), «Мак-Артуре» (MacArthur's), «Джонни Уокер» (Johnie Walker), «Баллантайнс» (Ballantine's), «Лагавулин» (Lagavulin), «Гленморандж» (Glenmorangie), «Лафройг» (Laphroaig), «Крагганмор» (Cragganmore), «Глен Грант» (Glen Grant), «Боумор» (Bowmore), «Кул Айла» (Caol Па).
-Канадские виски: «Блэк Велвет» (Black Velvet), «Канадский клуб» (Canadian Club), «Краун Рояль» (Crown Royal).
- Марок японского виски не так много, наибольшим спросом пользуются «Сантори» (Suntory) и «Ямадзаки» (Yamazaki).
И— Легенды о виски —И
Ирландцы верят, что виски придумал сам святой Патрик, который изобрел этот напиток в числе других лекарственных средств. Конечно, есть основания полагать, что рецепт святого Патрика сильно отличался от
современных.
Считается, что «старомодные» бокалы (old-fashioned) изначально
предназначались именно для виски. В Америке существует остроумная, но вполне правдоподобная легенда об их происхождении. Она гласит, что однажды владельцы баров устали от выходок пьяных ковбоев, постоянно бьющих посуду, и решили придумать для них что-нибудь попроще. Бармены стали распиливать пустые бутылки и особым образом обрабатывать их края. Так и получились широкие низкие бокалы с толстым донышком.
Виски - мужской напиток, но самая известная блондинка XX века, Мэрилин Монро, очень его любила. Согласитесь, довольно экстравагантный выбор для голливудской актрисы.
И— Рецепт виски —И
Поскольку изготовление виски в домашних условиях - дело хлопотное, предлагаю вашему вниманию всего один классический рецепт. Кстати, способов производства этого напитка не так уж и много. Основная разница между ними заключается в выборе злаков, из которых перегоняется спирт.
Ингредиенты. 4 кг кукурузы, 0,5 кг пшеничной муки, 15 л воды, дрожжи.
Способ изготовления. Смешать кукурузу с мукой, залить кипятком, варить на медленном огне до состояния жидкой каши. Снять с огня, для сохранения температуры поместить в водяную баню на два часа. Поставить в темное место, добавить дрожжи. В течение недели масса должна дозревать. Затем перегнать, очистить угольным фильтром. Залить в стеклянную тару, до половины наполненную дубовыми брусками. Выдерживать год.
Можно слегка изменить ингредиенты, например вместо кукурузы взять
ячмень, но суть от этого не изменится.
Домашний виски может быть не хуже фирменного, но процесс его производства трудоемок. Поэтому проще и быстрее приготовить коктейль на
основе уже готового виски.
И— Как и с чем пить виски —И
Виски редко пьют в чистом виде. Такой способ больше распространен в Ирландии: только суровые жители этой страны могут наслаждаться резким, тяжелым вкусом виски без добавок. Весь остальной мир предпочитает разбавлять напиток содовой - по-ковбойски. Часто виски пьют со льдом и с содовой.
В Шотландии культура распития этого напитка сводится к пяти s: sight, smell, swish, swallow, splash, что буквально означает «полюбоваться, принюхаться, пригубить, сделать первый глоток, разбавить». То есть напиток сначала дегустируют и лишь затем разбавляют.
Перед употреблением виски лучше слегка охладить. Это все-таки не кока-кола, поэтому передерживать его в холодильнике не стоит. В некоторых домах виски охлаждают в ведрах для шампанского. Главное - не
перестараться, иначе вкусовые качества напитка могут пострадать.
Сначала бутылку нужно взболтать. Наливать виски следует на одну треть стакана, в который обычно добавляют большие куски льда.
Считается, что сразу глотать виски нельзя - его надо подержать во рту некоторое время. В Англии виски часто пьют без всяких закусок - во время долгой деловой беседы, например. Но не возбраняется и подавать его во время обеда. Виски идеально сочетается с фруктами: дыней, яблоками, бананами. А вот цитрусовых лучше избегать. И— Коктейли с виски —И
и опубликовал на сайте: Р R Е S S [ ( Н Е R S О N )
Коктейль «Злой ковбой»
60 мл виски, 40 мл вина, 60 мл грейпфрутового сока, лед.
Ингредиенты смешать в шейкере, хорошо взболтать. Перелить в бокал со льдом.
Коктейль «Монтенегро»
50 мл виски, 150 мл вермута, лед, лимон.
Виски и вермут смешать в шейкере, хорошо взболтать. Перелить в бокал со льдом, добавить лимон.
Коктейль «Вечер в Лондоне»
60 мл виски, 200-250 мл чая, лед, лимон.
Приготовить чай, остудить. Добавить виски. Пить с лимоном без сахара.
Коктейль «Ассика»
30 мл виски, 60 мл сухого джина, 2 ст. л. лимонного сока, 200 мл темного пива, лед.
Взбить все в блендере. Приготовить бокал с «инеем», перелить в него коктейль, добавить лед.
Коктейль «Гвантанамо»
40 мл виски, 20 мл белого вермута, 10 мл водки, 20 мл содовой, лимон, лед.
Смешать в шейкере вермут, виски, водку. Наполнить бокал льдом и содовой. Перелить содержимое шейкера, украсить коктейль кружочком лимона.
Лимонный виски
50 мл виски, 200 мл красного вермута, пол-лимона, вишня, лед.
Лимон натереть, при помощи блендера смешать с виски, красным вермутом и льдом. Перелить в бокал, украсить вишней.
Коктейль «Морская сирена»
40 мл виски, 20 мл рома, 10 мл джина, сок половины лимона, вишня.
Ингредиенты смешать в шейкере, перелить в широкий низкий бокал. Коктейль украсить вишней.
Вишневый «Манхэттен»
20 мл виски, 20 мл вермута, 15 мл водки, 2 вишни.
Ингредиенты смешать в шейкере, хорошо встряхнуть. Положить вишни на дно широкого низкого бокала, налить коктейль.
Лимонный «Манхэттен»
40 мл виски, 20 мл вермута, 10 мл водки, лимон или апельсин, лед.
Виски, вермут и водку смешать в шейкере, встряхнуть. Подавать с лимоном.
Коктейль «Золотое озеро» (Golden Lake)
30 мл виски, 15 мл смородинового сиропа, 65 мл воды, лед.
Ингредиенты смешать при помощи блендера. Перелить в бокал со льдом.
Коктейль «Дом Эшеров»
30 мл виски, 30 мл вермута, лед.
Смешать виски с вермутом. В низкий бокал с толстым дном положить крупные куски льда, влить коктейль.
Вишневый виски
50 мл виски, 50 мл вишневого ликера, 1 ч. л. лимонного сока, лед.
Смешать виски с ликером и лимонным соком. В низкий бокал с толстым дном положить крупные куски льда, влить коктейль.
Коктейль «Моя любовь»
50 мл виски, 25 мл вишневого сиропа, 25 мл лимонного сока, кружок лимона, лед.
Смешать в шейкере виски с вишневым сиропом и лимонным соком. В низкий граненый стакан с толстым дном положить крупные куски льда, влить коктейль.
Коктейль «Цитрусовый микс»
45 мл виски, 15 мл лимонного сока, 0,5 ч. л. сахарного сиропа, 3-4 бутона гвоздики, долька лимона.
Смолоть гвоздику. Виски, лимонный сок и сахарный сироп смешать.
Коктейль перелить в высокий бокал, посыпать гвоздикой, украсить лимоном.
Коктейль «Берлинский сауэр» (Berlin saner)
50 мл виски, 25 мл лимонного сока, щепотка молотого тмина, 10 мл сухого белого вермута, кружок лимона.
Ингредиенты тщательно смешать. Подавать в низких бокалах со льдом и лимоном.
Коктейль «Сайри-виски»
50 мл виски, 50 мл лимонного сока, черешня, кружок лимона, сахарная пудра, лед.
Шейкер наполнить на четверть крупным колотым льдом. Добавить виски, лимонный сок, сахарную пудру и встряхнуть. Процедить, перелить в бокал. Подавать с черешней и лимоном.
Коктейль «Тауэр» (Tower)
50 мл шотландского виски, 25 мл красного вермута, 1 ч. л. вишневого ликера.
Все ингредиенты смешать в миксере. Перелить в бокал.
Коктейль «(Африканский президент» (African President)
30 мл виски, 10 мл апельсинового ликера, 10 мл лимонного сока, кружок апельсина, лед.
Виски, апельсиновый ликер и лимонный сок смешать в шейкере. В низкий
и опубликовал на сайте: Р R Е S S [ ( Н Е R S О N )
широкий бокал с толстым дном положить крупные куски льда, влить коктейль. Украсить кружком апельсина.
Шотландский бальзам
40 мл шотландского виски, 20 мл сухого белого вермута, 20 мл красного
вермута, лед.
Виски с вермутом соединить в шейкере. В бокал, украшенный «инеем», положить лед, влить коктейль.
Виски с содовой
50 мл виски, 30 мл содовой, 10 мл лимонного сока, лед.
Ингредиенты смешать в шейкере, встряхнуть. Подавать со льдом.
Коктейль «Русский гость»
20 мл виски, 20 мл белого вермута, 1 ч. л. водки, лед.
Виски, вермут и водку соединить в шейкере. Подавать в бокале с крупными
кусками льда.
Коктейль «Молочная река»
30 мл виски, 180 мл молока, 40 мл сладкого ликера, 1 ч. л. меда.
Взбить в блендере молоко, ликер и виски. Мед подавать отдельно.
Коктейль «Вечерний закат»
90 мл виски, 30 мл водки, 1 ч. л. лимонного сока, кружок апельсина, лед. Ингредиенты смешать, хорошо встряхнуть. Перелить в низкий бокал,
украсить апельсином.
Коктейль «Леди Балтимор»
25 мл виски, 25 мл рома, 25 мл лимонного сока, 25 мл вермута, 20 мл содовой, вишня, лед.
Ингредиенты смешать в шейкере, встряхнуть. Подавать в высоких бокалах со льдом. Коктейль украсить вишней.
Коктейль «Нью-Джерси»
45 мл виски, 25 мл лимонного сока, 15 мл гранатового ликера, лед.
Ингредиенты смешать, долго встряхивать. Подавать с крупными кусками
льда.
Коктейль «Дорога в Голливуд»
150 мл виски, 1 апельсин, 1 ст. л. сахара, лед.
Выжать сок апельсина. Добавить виски, лед и сахар. Смешать до полного растворения сахара. Подавать в высоких бокалах, украшенных «инеем».
Коктейль «Какао-виски»
30 мл виски, 320 мл какао, 100 г взбитых сливок, шарик мороженого.
Сварить какао. Соединить взбитые сливки с виски, добавить горячее какао.
Сверху положить шарик мороженого.
Коктейль «Свадебное путешествие»
30 мл виски, 15 мл шоколадного крема, 30 г мороженого, лед.
Взбить в блендере все компоненты, включая лед. Подавать в высоком бокале.
Коктейль «Виски-рояль»
100 мл виски, 50 мл водки, 100 мл грейпфрутового сока, 1 ст. л. липового меда, лед.
Взбить в блендере мед и грейпфрутовый сок до однородной массы, затем добавить виски и водку.
Коктейль «Кофейный амаретто»
30 мл виски, 50 мл растворимого кофе.
Залить кофе крутым кипятком. Не давая остыть, влить виски.
ПРИМЕЧАНИЕ
Можно добавить лед или мороженое.
Коктейль «Казанова»
50 мл виски, 200 мл шампанского, 20 мл апельсинового сока, лед.
Все ингредиенты смешать непосредственно в бокале, лучше - в низком.
Подавать со льдом.
Коктейль «Тарзан»
20 мл виски, 30 мл апельсинового сока, 20 мл лимонного сока, 10 мл водки, лед.
Ингредиенты смешать в шейкере. Подавать с крупными кусками льда.
Коктейль «Берта»
20 мл виски, 20 мл джина, 20 мл ликера, 20 мл малинового сока, 20 г сахара, половинка лимона, лед.
Выжать сок из половинки лимона, добавить остальные ингредиенты, взболтать в шейкере вместе со льдом. Разлить по бокалам.
Коктейль «Розовая пантера»
20 мл виски, 20 мл джина, 20 мл коньяка, 20 мл ликера, 15 мл лимонного сока, малина, лед.
Все ингредиенты смешать в шейкере. Перелить в высокий узкий бокал, добавить несколько кубиков льда.
Коктейль «Супервиски»
50 мл виски, 50 мл водки, 100 мл апельсинового сока, 50 мл шампанского, лед.
Смешать водку, виски и апельсиновый сок в шейкере. Добавить лед и еще раз встряхнуть. Перелить в бокал, добавить шампанского.
Коктейль «Лион виски»
и опубликовал на сайте: Р R Е S S [ ( Н Е R S О N )
45 мл виски, 15 мл водки, 60 мл ананасового сока, шарик сливочного
мороженого, кокосовая стружка, лед.
Взбить в шейкере виски, водку и ананасовый сок. На дно бокала положить кусочек льда, влить коктейль, сверху положить шарик мороженого, обильно посыпать кокосовой стружкой.
Коктейль «Смородиновый»
20 мл виски, 20 мл рома, 40 мл ликера, 10 мл водки, 10-15 ягод черной смородины, 30 мл минеральной воды.
Смешать при помощи миксера смородину, виски, ром, ликер и водку.
Перелить в бокал, добавить минеральной воды.
Коктейль «Вулкан страстей»
40 мл виски, 20 мл рома, 10 мл коньяка, 10 мл лимонного сока, 10 мл
сахарного сиропа, кружок апельсина.
Ингредиенты смешать в шейкере. Перелить в высокий узкий бокал, украсить апельсином.
Ром
Ром (англ, rum, франц, rhum, исп. гоп) - напиток пиратов. У многих его название ассоциируется с романами о морских разбойниках, сокровищах и мертвецах, стерегущих сундук с драгоценностями.
Из чего же готовят загадочный ром? По сути, это смесь патоки и тростникового сиропа, которая настаивается в дубовой бочке.
Таким образом, чтобы организовать полный цикл производства настоящего пиратского рома, пришлось бы завести на даче грядку сахарного тростника.
А растет он обычно при температуре 30-40 °C в условиях высокой влажности. К сожалению, климат средней полосы России для этого не слишком подходит.
Чем темнее ром, тем больше оснований для его употребления в чистом виде или со льдом. Самые светлые сорта используются исключительно в составе коктейлей.
И— Марки рома —И
«Гавана Клаб» (Havana Club) - одна из самых популярных разновидностей рома, гордость Кубы. На острове Свободы эта марка считается национальным достоянием, визитной карточкой страны. На этикетке изображена девушка с посохом в руках. Это Гиральдия - юная невеста, не дождавшаяся жениха, который много лет назад уехал на поиски эликсира вечной молодости, но так и не вернулся. И вот она обречена вечно ждать его у берега моря. Крепость рома «Гавана клаб» - 40 %, остальные параметры зависят от срока выдержки. Цвет - от кристально-прозрачного до темного.
«Бакарди» (Bacardi) - еще одна известная марка. Этот ром выдерживают в особых бочках, изготовляемых исключительно из белого американского дуба. Своим появлением на свет «Бакарди» обязан испанцу Факундо Бакарди, который создал уникальную систему очищения напитка через угольный фильтр, благодаря чему вкус рома приобрел исключительно приятный мягкий вкус. Первую международную награду эта марка получила в далеком 1876 году. Именно «Бакарди» составляет основу знаменитого коктейля «Куба либре».
«Пират» (Pyrat) - ром с таким романтичным названием, пожалуй, один из самых популярных в наши дни. На его этикетке красуется Хоттей -восточное божество, которое считается покровителем барменов и бизнесменов. Возможно, таким образом разработчики надеялись привлечь к марке внимание потребителей, увлекающихся восточной мистикой. Неизвестно, насколько это помогло увеличить продажи, но вот вкусовые качества «Пирата», несомненно, пришлись многим по душе.
И— Легенды о роме —И
Прощаясь с любимым, отправлявшимся в плавание, его невеста Эльза взяла слово, что он вернется. К несчастью, корабль утонул. Моряк (а точнее, его душа), поняв, что не может сдержать обещание, в гневе набросился на морского демона. Нечисть была поражена смелостью юноши и спросила о ее причине. Узнав об Эльзе, каждый вечер приходящей на пристань, демон пообещал помочь. Он явился к девушке и спросил, согласна ли она отдать душу морскому дьяволу, чтобы соединиться с любимым. Девушка согласилась. Тогда демон обратил ее в витую морскую раковину, полную рома, которую и преподнес моряку. Юноша выпил напиток и превратился в дельфина.
Однажды дон Факундо Бакарди решил показать супруге свой первый спиртовой завод. Донья Амалия Бакарди заметила, что под крышей цеха гроздьями висят летучие мыши. В Испании летучие мыши считаются символом благополучия и удачи, поэтому Амалия усмотрела в их
и опубликовал на сайте: Р R Е S S [ ( Н Е R S О N )
присутствии благословение, о чем и сказала своему супругу. С тех пор летучая мышь украшает этикетки рома «Бакарди». Интересно, какое впечатление произвели бы на донью те же самые мыши, будь она румынкой? Наверное, она поспешила бы отговорить мужа от затеи с производством, ведь в старой доброй Трансильвании эти животные считались прямыми
родственниками вампиров.
И— Рецепты рома —И
Конечно, вырастить сахарный тростник нам вряд ли удастся, но если уж очень захочется приготовить собственный ром, можно попробовать один из
следующих рецептов.
Ананасовый ром
1 л водки, 50 мл ромовой эссенции, 10 мл ванильной эссенции, 10 мл ананасовой эссенции, 200 г сахара.
Растворить в водке ромовую, ванильную и ананасовую эссенцию. Сварить сахарный сироп. Залить сиропом жженый сахар так, чтобы он растворился. Дать массе остыть, смешать с водкой и эссенциями, разлить по бутылкам, плотно закрыть. Теперь ром должен отстояться, идеальный срок - четыре недели. После этого напиток следует отфильтровать.
Ром «Эребуни»
0,5 л 96 %-ного винного спирта, 48 мл ромовой эссенции, 4 ч. л. жженого сахара, 0,5 л воды.
Винный спирт развести дистиллированной водой до 48 градусов. Добавить жженый сахар и эссенцию.
Пряный ром
1 л 98 %-ного спирта, 50 мл ромовой эссенции, 10 мл ванильной эссенции, 10 мл ананасной эссенции, 3 стакана воды, 2 куска жженого сахара, 200 г
сахарного песка.
Смешать спирт со всеми эссенциями. Отдельно растворить в кипящей воде 200 г сахара. Этим сиропом полить жженый сахар, перемешивать до тех пор, пока он не растворится в воде. Дать остыть, затем смешать со спиртом. Ром
почти готов, теперь ему нужно отстояться четыре недели в плотно закупоренной бутылке. После этого напиток следует отфильтровать. И— Как и с чем пить ром —И
Ром можно пить по-разному, но есть несколько основных правил, которые
стоит запомнить.
-	Белый ром употребляют в составе коктейлей.
-	Черный ром пьют в чистом виде.
-	Золотистый ром можно пить как отдельно, так и виде коктейля.
Вам понадобится низкий бокал с очень толстым донышком. Особо придирчивые господа пьют ром исключительно из «старомодных» бокалов и без всяких добавок. Менее придирчивые добавляют лимон. Темный ром можно подавать горячим. Не случайно свирепые пираты варили пунш, основным компонентом которого был ром. Конечно, в те далекие времена напиток был несколько грубее на вкус, но согревал, как и сегодня, - до мозга костей. Со светлым ромом хорошо сочетаются как газированные напитки,
так и различные фруктовые соки. Но неважно, светлый ром или темный, чистый или разбавленный: в любом случае пьют его после обеда, во время полуденного отдыха или за беседой с гостями.
И— Коктейли с ромом —И
Коктейль «Трофей»
2 ст. л. сливочного масла, 3/4 ч. л. порошка корицы, 1/2 ч. л. мускатного ореха, 1/4 ч. л. молотой гвоздики, 7 ст. л. коричневого сахара, 10 стаканов яблочного сока, 1-2 стакана темного рома, 8-10 палочек корицы.
Растопить масло на слабом огне. Добавить все пряности, кроме палочек корицы: мускатный орех, порошок корицы, молотую гвоздику. Перемешать. Добавить сахар. Снять с огня, перемешать, охладить.
В другой посуде вскипятить яблочный сок. Смешать с патокой. В бокалы положить палочки корицы, налить патоку. Добавить по столовой ложке рома.
Мятный ром
35 мл белого рома, 15 г сахарного сиропа, 3-4 веточки мяты, 100 мл содовой, 2 ч. л. темного рома.
Смешать сахарный сироп с белым ромом и содовой. Налить в бокалы с веточками мяты. Добавить темный ром.
Апельсиновый пунш
0,5 л рома, 0,5 л коньяка, 100 мл сахарного сиропа, 1 л лимонада, щепотка тертого мускатного ореха, 60 бутонов гвоздики, б апельсинов, корица.
В каждый апельсин воткнуть по десять бутонов гвоздики, испечь в духовке. Готовые фрукты положить в емкость, добавить сироп, ром, коньяк, довести до кипения и влить лимонад. Снять с огня, добавить корицу и мускатный
орех, разлить по чашкам.
«Вечер у камина»
25 г масла, 25 г коричневого сахара, щепотка корицы, 225 мл рома, 500 мл кипятка, 1 лимон, щепотка тертого мускатного ореха.
В заранее нагретые стаканы поместить масло, сахар, корицу и ром. Залить кипятком. Подавать, посыпав тертым мускатным орехом и украсив лимоном.
Апельсиновый ром
75 мл апельсинового сока, 20 мл белого рома, 20 мл водки. Все ингредиенты перемешать. Подавать в высоких стаканах.
Лаймовый ром
40 мл темного рома, 3 лайма, 20 мл гранатового сиропа, лед.
Разрезать один лайм, половину отложить в сторону. Из оставшихся фруктов выжать сок, смешать с ромом, гранатовым сиропом и льдом. Добавить четверть лайма. Пить через соломинку.
Ром «Тропический»
40 мл светлого рома, 40 мл сока маракуйи, 40 мл апельсинового сока, 40 мл ананасового сока, кружок апельсина, кружок лайма, веточка мелиссы.
Ингредиенты смешать в шейкере, встряхнуть. Подавать с веточками
мелиссы и кружком апельсина.
Ананасовый ром
20 мл темного рома, 20 мл ананасового сока, 10 мл апельсинового сока,
и опубликовал на сайте: Р R Е S S [ ( Н Е R S О N )
10 мл лимонного сока.
Все ингредиенты встряхнуть в шейкере. Перелить в бокал.
Коктейль «Рум-кум»
40 мл темного рома, 20 мл оранжевого «Кюрасао», 30 мл сиропа лайма,
пол-апельсина.
Все ингредиенты смешать в шейкере. Перед тем как переливать в бокал,
напиток процедить.
Коктейль «Штормовая качка»
40 мл светлого рома, 20 мл сухого вермута, 2 ч. л. гранатового сиропа, 2
вишни.
Ингредиенты смешать в шейкере, встряхнуть. Положить в бокал вишни, перелить напиток. Подавать с ложечкой для помешивания.
Коктейль «Леди Энн»
30 мл темного рома, 20 мл ликера «Куантро», 20 мл лимонного сока. Все ингредиенты смешать в шейкере, встряхнуть. Перелить в бокал. Коктейль «Бледный гость»
40 мл светлого рома, 20 мл лимонного сока, 20 мл ананасового сока, 1 барная ложка сахарного сиропа, яичный белок.
Все ингредиенты встряхнуть в шейкере. Перелить в бокал.
Коктейль «Клубничный дайкири»
50 мл светлого рома, 10 мл клубничного ликера, 20 мл лимонного сока, 2 крупные ягоды клубники, 1 барная ложка сахарной пудры, колотый лед.
Все ингредиенты смешать с небольшим количеством льда. Перелить в бокал.
Коктейль «Капабланка»
30 мл темного или светлого рома, 15 мл гранатового сиропа Grenadine,
15 мл апельсинового сока, 10 мл лимонного сока.
Все смешать в шейкере, встряхнуть. Перелить в бокал.
Коктейль «Добыча»
60 мл темного рома, 20 мл лаймового сока, 1 ч. л. сахарной пудры, лед.
Все ингредиенты вместе со льдом смешать в шейкере, встряхнуть. Перед подачей коктейль процедить.
Коктейль «Морячка Эльза»
50 мл темного рома, 30 мл апельсинового сока, 20 мл лимонного сока,
кружок апельсина или лимона, лед.
Ингредиенты вместе со льдом смешать в шейкере, встряхнуть. Перед подачей коктейль процедить. Украсить бокал кружком апельсина или
лимона.
Текила
Текила родом из Мексики, а точнее - из небольшого города в штате Халиско. Как и в случае с коньяком, напиток должен строго соответствовать законодательно установленным стандартам, чтобы получить право именоваться текилой.
Текилу изготавливают из сердцевины голубой агавы. Иногда этот напиток ошибочно называют «кактусовой водкой», однако это не совсем верно, поскольку агава не относится к числу кактусов. Помимо спирта, полученного путем перегонки агавы, в состав напитка входит кукурузный или тростниковый спирт.
Предком текилы считается напиток под названием «мескаль». Чтобы его приготовить, в сердцевину растения индейцы втыкали специальную трубку: по ней стекал сок, который затем должен был перебродить.
Позже испанцы несколько изменили технологию производства напитка, в результате чего он стал крепче, а вкус его слегка изменился. А спустя еще несколько столетий о текиле узнал весь мир.
Чтобы изготовить текилу в домашних условиях, прежде всего нужно обзавестись спиртом из голубой агавы. Только и всего. Конечно, сначала придется вырастить на балконе голубую агаву и обработать ее. Как видим, сущие пустяки. Но поскольку нужное количество агавы в городской квартире
вырастить трудно, а ее спирт достать практически невозможно, отложим рецепты производства домашней текилы в сторону и ограничимся приготовлением коктейлей на ее основе.
Отредактировал и опубликовал на сайте : Р R Е S S [ ( Н Е R S О N )
И— Виды текилы —И
Разновидностей этого напитка превеликое множество, перечислю лишь
основные сорта.
- «Серебряная» текила (plata, blanca) выдерживается в течение двух
месяцев.
-	«Золотая» текила (gold) изготавливается с добавлением карамели, что придает напитку сходство с выдержанной текилой.
-	«Отдохнувшая» текила (reposado) выдерживается около года.
-	«Старинная» текила (anejo) выдерживается от года до трех лет.
-	«Экстравыдержанная» текила (extra anejo) - сравнительно новый сорт, он появился в 2005 году. Выдерживается более трех лет.
Крепость текилы равна 40 градусам.
Некоторые сорта текилы продаются с «живностью» внутри. Это гусеница особого вида мексиканской моли, которая живет на голубой агаве. В самой Мексике гусеница в бутылке считается признаком низкого качества напитка. Но поскольку в Европе текила «с червячком» популярна, его специально добавляют в экспортные партии напитка. И это при том, что в 1940 году в Мехико вышел специальный указ, запрещающий использование насекомых в
производстве текилы.
И— Легенды о текиле —И
Однажды боги послали на Землю большую грозу. Одна из молний ударила в голубую агаву и расколола растение на две части. Когда ливень прошел, люди с удивлением обнаружили, что внутри агавы течет сок, и сочли это величайшим божественным даром.
Неудивительно, что употребление сока агавы превратилось в
священнодействие. Древнюю текилу пили не чаще одного раза в четыре года, и сопровождалось все это специальным обрядом. Считалось, что таким образом люди приобщаются к воле богов. Кроме того, сок агавы использовали целители: они назначали его больным и страждущим в любое
время года.
Впрочем, в Мексике существует и другая легенда. Она гласит, что текила вытекла из груди богини Майяуэль (и надо заметить, у этой мексиканской покровительницы плодородия не две груди, а целых четыреста).
И— Как и с чем пить текилу —И
Текилу пьют из специальных маленьких рюмок - узких и высоких. Что касается способов, то редко какой напиток оброс столькими церемониями,
как текила.
Классический способ таков. Левую руку нужно расположить ладонью к корпусу, большой палец опустить параллельно указательному и на основание
пальца насыпать крупную соль. Осторожно поднести руку к губам, «подцепить» немного соли языком. Выпить текилу залпом и сразу же слизнуть всю оставшуюся соль. Иногда соль сдабривают каплей лимона, а выпив текилу, закусывают лимоном. Интересно, что так текилу пьют на ее родине, в Мексике, и в Европе. В США церемоний не любят, поэтому напиток из голубой агавы пьют, как обыкновенный коньяк - маленькими глотками и без всяких экзотических изысков.
В Мексике на специальных «текильных» вечеринках первый бокал делается из лимона, для чего плод разрезают на две половинки и удаляют
цедру.
Текила пришла к нам из страны, где любят очень острую пищу, и это необходимо учитывать. Резкий вкус «кактусовой водки» действительно лучше всего гармонирует с жирными и острыми блюдами. Закусывать текилу стоит сразу же после первого бокала.
И— Коктейли с текилой —И
Коктейль «Сауэр»
50 мл текилы, 30 мл лимонного сока, 20 мл сахарного сиропа, 10 мл минеральной воды, 1 вишня.
Текилу, лимонный сок и сироп встряхнуть в шейкере, процедить, долить минеральной воды. Украсить коктейль вишней.
Коктейль «Торнадо»
30 мл текилы, 20 мл персикового ликера, 40 мл грейпфрутового сока, 40 мл сока маракуйи, 10 мл лаймового сиропа, полкружка апельсина, 2 вишни, лед.
Ингредиенты поместить в шейкер, добавить лед, хорошо встряхнуть.
Процедить, перелить в бокал, наполненный на треть колотым льдом.
Украсить вишенками и апельсином.
Коктейль «Восход»
40 мл белой текилы, 20 мл апельсинового сока, 20 мл гранатового сиропа.
Смешать текилу с соком, в конце добавить гранатовый сироп.
Коктейль «Виват»
40 мл белой текилы, 20 мл ликера Red Orange, 60 мл сока маракуйи, 60 мл апельсинового сока, 10 мл лаймового сока, 1 клубника, 1 карамбола, лед.
Ингредиенты поместить в шейкер, добавить лед, хорошо встряхнуть.
Налить в стакан, добавить колотого льда.
Коктейль «Лаймовый закат»
40 мл текилы, 20 мл лимонного сока, 20 мл лаймового сока, лед. Все ингредиенты поместить в шейкер, добавить лед, встряхнуть. Коктейль «Тапико»
40 мл «серебряной» текилы, 20 мл черносмородинового ликера, 20 мл
и опубликовал на сайте: Р R Е S S [ ( Н Е R S О N )
бананового сока, 10 мл минеральной воды, полкружка апельсина, 1 вишня,
лед.
Ингредиенты поместить в шейкер, добавить лед, хорошо встряхнуть.
Процедить и налить в бокал, наполненный на треть колотым льдом. Украсить вишней и апельсином.
Коктейль «Восход солнца»
40 мл текилы, 40 мл апельсинового сока, 20 мл гранатового сиропа.
Все ингредиенты смешать в рюмке.
Коктейль «Тебонне»
30 мл текилы, 30 мл ликера «Дюбонне», кружок лимона, лед. Все ингредиенты перемешать ложкой, добавить колотый лед.
Коктейль «Теквин»
20 мл текилы, 10 мл джина, 10 мл лаймового сока, кружок лайма, лед. Ингредиенты поместить в шейкер, добавить лед, хорошо встряхнуть. Процедить и налить в бокал, наполненный на треть колотым льдом.
Коктейль «Буря»
30 мл текилы, 10 мл мандаринового сиропа, 40 мл сока маракуйи, 40 мл апельсинового сока, 10 мл лимонного сока, кружок карамболы, вишня, лед.
Ингредиенты поместить в шейкер, добавить лед, хорошо встряхнуть. Перелить в бокал, наполненный колотым льдом. Украсить коктейль вишней и карамболой.
Коктейль «Тихий океан»
40 мл текилы, 20 мл сиропа из маракуйи, 10 мл лимонного сока, кружок
лимона.
Ингредиенты смешать при помощи блендера. Подавать в высоком бокале,
украшенном кружком лимона. Коктейль «Оле!»
30 мл белой текилы, 30 мл бананового ликера, 1 дэш голубого «Кюрасао», кусочек лимонной цедры, кружок лайма, лед.
Ингредиенты поместить в шейкер, добавить лед, хорошо встряхнуть. Перелить в бокал, положить колотый лед и выжать несколько капель лимона.
Специальный сауэр с текилой
30 мл текилы, 15 мл абрикосового ликера, 10 мл лимонного сока, лед.
Все ингредиенты поместить в шейкер, добавить лед, встряхнуть.
Текила с мартини
40 мл текилы, 20 мл сухого вермута, оливка.
Текилу и вермут поместить в шейкер, встряхнуть. Перелить в бокал, добавить оливку.
Коктейль «Тампико»
40 мл текилы, 20 мл сока папайи, 2 дэша ликера Orange-Bitter, кусочек папайи.
Все ингредиенты поместить в шейкер, встряхнуть. Перелить в бокал, украшенный кусочком папайи.
Коктейль «Лихорадка текилы»
40 мл «золотой» текилы, 10 мл ликера Red Orange, 60 мл сока маракуйи, 40 мл сока манго с лимоном, 10 мл лимонного сока, кружок карамболы, вишня, веточка мяты, лед.
Ингредиенты смешать в шейкере вместе со льдом. Перелить в бокал, украшенный карамболой и вишней. Опустить в коктейль веточку мяты.
Коктейль «Теквас»
30 мл текилы, 40 мл лимонного сока, 20 мл ананасового сиропа, кружок лимона, лед.
Ингредиенты поместить в шейкер, встряхнуть. Процедить в бокал, до половины наполненный льдом. Украсить кусочком лимона.
Коктейль «Грейс из Монако»
20 мл белой текилы, 20 мл ликера Apricot Brendy, 25 мл мандаринового ликера, лимонная цедра, лед.
Ингредиенты смешать в шейкере. Процедить в бокал, добавить лимонную цедру. Подавать со льдом.
Джулеп
30 мл текилы, 30 мл лаймового сока, 30 мл нектара маракуйи.
Все ингредиенты смешать. Процедить в бокал.
Автор: Юлия Лужковская
Издательство: Питер
IS М : 9 И -5 49 Ш -Ш -I
Год НИ
Страниц: 9 i
и опубликовал на сайте: Р R Е S S [ ( Н Е R S О N )