I
I
Журнал «История моей судьбы»
любовным проблемам, вопросам
квалифицирфованные советы
<История моей судьбы»
полезный способ проведения
досуга! Наш журнал—это луч
Рассказать о своих переживаниях,
радостях? Помочь другим,
рассказав о своей проблеме
Хотите поделиться своими
проблемами? Найти выход
Невыдуманные
истории
из жизни наших
читателей ,
Истг
Истг
ИсЙШ

Спрашивайте в точках продажи прессы
Далай иалуфаЯрикашы!
Прошедшие 100 лет в нашей
жизни наиболее существенно измени-
ли питание. Консервы и полуфабрикаты,
рафинированные и искусственные про-
дукты, вкусовые заменители, усилители
вкуса и пищевые красители оказались
не приспособленными к эволюционному
строению человека. За удобство и бы-
строе приготовление мы платим своим
здоровьем и долголетием.
Но мудрый человек принимает то, что
он изменить не может, и меняет то, что из-
менить в его силах. Почему бы не на-
чать с питания?
Подчас, чтобы
быть здоровыми,
мы подвергаем
себя таким - не-
пытаниям, от ко-
торых, наверное,
стало бы плохо даже
инквизиторам: то гс
даем, то «чистимся»,
А может, лучше придерживаться зако-
нов разумного питания? И тогда решится
разом множество проблем: внешний вид,
вес, здоровье и бюджет. Пища должна
быть разнообразной, и, конечно, нужно
учитывать возраст, национальные тра-
диции и место проживания. В целом эти
рекомендации сводятся к следующей пи-
рамиде.
В ее основании — хлеб, зерновые
и макаронные изделия.
Хлеб и зерна на заре нашей цивилиза-
ции были одним из основных продуктов
питания человека. Предпочтение отдает-
ся сортам хлеба из муки грубого помола
(«бородинский», «докторский» и другие).
В них много растительного белка, вита-
минов и клетчатки, которая помогает вы-
ведению холестерина, «чистке» кишечни-
ка и обладает желчегонным действием.
Темный хлеб обеспечит вам хороший
цвет лица и решит проблемы с лишними
килограммами.
В дневном ра-
ционе и взрослого, и ре-
бенка хотя бы один раз
в день должна быть каша:
геркулесовая, гречневая,
пшенная или кукурузная.
Макароны и вермишель
лучше покупать из муки
первого сорта, от них
вашему организму бу-
дет больше пользы.
Рис по праву занима-
ет важное место в кухне мно-
гих народов мира. Его можно встретить
в супах, плове, пирогах, десертах и мно-
гих других блюдах, знаменитых во всем
мире. Его самые главные качества — это
высокая питательность и сочетаемость
с другими ингредиентами блюда — мя-
сом, птицей, рыбой, морепродуктами
и овощами. Рис очень полезен для орга-
низма человека.
КУЛИНАРНЫЙ МИР
ДЛЯ УДОВОЛЬСТВИЯ И КРАСОТЫ
Вторая ступень пирамиды — это
фрукты и овощи.
В среднем, взрослый человек за год
должен съедать 180 кг овощей и фрук-
тов, тогда весенние авитаминозы ему
не страшны. Но мы по статистике съедаем
около 85 кг за год. В день на нашем столе
должно оказаться не менее 600 граммов
живой растительной пищи. Пусть это бу-
дут дары с вашего огорода или дачи.
Возьмите за правило хотя бы в летне-
осенний период пить овощные и фрукто-
вые соки. Это могут быть и купажные соки,
то есть сочетание двух или нескольких
овощей илифруктов.Яблочно-морковный
сок обеспечит сердце бета-каротином,
который укрепляет сосудистую стенку
и сердечную мышцу, яблоко — железом
и клетчаткой. Сок из свеклы поможет
бороться с артериальной гипертонией
(50 граммов сока свеклы плюс 100 грам-
требуется 6-8 часов, то есть в 7-9 раз
больше энергии, чем на углеводы. Мясо
не содержит витаминов и энзимов (уско-
рителей пищеварения), поэтому наш ор-
ганизм для его расщепления направляет
ферменты и витамины из своих резер-
вов, практически ослабляя себя. Вот чем
объясняется чувство сонливости после
обильного употребления мясных блюд.
Почки, печень, сердце и легкие работают
с большим напряжением, чтобы перева-
рить съеденное. Надо постараться кон-
тролировать количество пищи и перед
мясным блюдом пожевать салат или ви-
негрет из сырых овощей и зелень. Неда-
ром говорят, что горцы и чабаны едят
много мяса, но еще больше употребляют
при этом зелени. Регулярное употребле-
ние мяса напрягает обменные процессы
в организме, что приводит к преждевре-
менному старению. Рационально употре-
мов сока моркови нужно принимать
1-2 раза в день по полстакана до еды
в течение 10 дней), выведет из организма
вредные вещества (радионуклиды, соли
тяжелых металлов) и явится хо-
рошим профилактическим
средством против разви-
тия онкозаболеваний. Сок
из свежей капусты необхо-
дим людям с излишним весом
и проблемным желудком.
В следующей ступени пира-
миды — мясо, рыба, птица и мо-
лочные продукты.
Мы привыкли считать этот на-
бор основным и главным. Но мясо —
это животный белок. На его усвоение
КУЛИНАРНЫЙ МИР
блять мясо 2-3 раза в неделю в количе-
стве 100-150 граммов в день.
Сардельки, сосиски, колбасы и другие
мясные «деликатесы» включают в себя
различные искусственные пищевые до-
бавки, консерванты, наполнители и поэ-
тому вряд ли приносят пользу.
Другое дело — рыба. Она тоже содер-
жит белок, но, в отличие от мяса, в рыбе
почти в пять раз меньше соединительной
ткани, что обеспечивает ее быстрое раз-
варивание и нежную консистенцию по-
сле тепловой обработки. Содержащиеся
в ней полиненасыщенные жирные кис-
лоты и различные минеральные веще-
ства — йод, фтор, медь и цинк — делают
рыбу необходимой для профилактики
сердечно-сосудистых заболеваний, арте-
риальной гипертонии и атеросклероза.
Повышается сопротивляемость организ-
ма инфекциям, улучшается сумеречное
зрение, регулируется обмен фосфора
и кальция (поэтому рыба необходима де-
тям и людям пожилого возраста!). Полез-
ны и морепродукты — кальмары, мидии,
морская капуста.
Молоко любят многие. И о том, пить
его или не пить, существует масса мне-
ний и споров в научном мире. Бесспорно
одно: молоко идеально для растущего
организма. Оно является сбалансирован-
ным продуктом, обеспечивая организм
ребенка практически всем необходимым.
В зрелом возрасте, когда построение
и рост органов и систем завершен, пред-
почтительнее кисломолочные продук-
ты — йогурты, кефир, творог, просток-
ваша, которые призваны поддерживать
и обеспечи-
вать микрофлору кишеч-
ника, кислотно-щелочной баланс и вли-
ять на жировой и углеводный обмены.
Очень полезны для здоровья стакан ке-
фира на ночь, а на завтрак йогурт с пони-
женным содержанием жира.
На вершине пирамиды здорового пи-
тания — соль, сахар и сладости.
Как мало им отводится места! Так же
мало их должно быть и в нашем рационе.
Действительно, излишнее потребление
соли приводит порой к четкой цепи диаг-
нозов: гипертоническая болезнь, ожире-
ние, атеросклероз и почечная патология.
Любители сахара получают нарушение
обмена веществ, диабет, ожирение, ми-
грень и кариес. Нужно приучать себя
и близких минимально употреблять эти
продукты: соль — до 6 граммов в день
(мы подчас употребляем и 15 граммов),
вместо сахара, тортов, конфет — джемы
и фрукты.
Никогда не поздно пытаться изменить
свой образ жизни и пищевые привычки
в лучшую сторону, чтобы быть здоровы-
ми духовно и физически, прожить долгую
и счастливую жизнь. Этот сборник рецеп-
тов поможет вам в приготовлении вкус-
ной и здоровой пищи!
КУЛИНАРНЫЙ МИР
ДЛЯ УДОВОЛЬСТВИЯ И КРАСОТЫ 
Блюда, яйлсгк
В настоящее время яблоня — самое популярное фруктовое дерево в мире. Яблоки
можно использовать в неограниченном количестве блюд: от производства водки и си-
дра, варений, десертов, салатов, компотов, пирогов и тортов до соусов для такого
жирного мяса, как свинина.
Яблочный шорт
Проложить низкую форму го-
товым песочным или слое-
ным тестом и запечь его
без начинки. Очистить
от кожуры и тонко на-
резать 3 яблока сорта
Голден и разложить
их на пропечен-
ном тесте. Посыпать
1-2 ст.л. сахара и запе-
кать при 180°С в течение
40 мин. Сверху намазать
абрикосовым джемом.	ную луковицу в сливочном
Яблочное пюре
Очистить и порезать на брусочки
3 яблока любого быстроразваривающе-
гося сорта. Положить их в кастрюлю с 60 г.
сливочного масла, 2 ст.л. сахара и щепот-
кой лимонного сока. Варить на медлен-
ном огне, пока яблоки не разварятся. До-
бавьте сахара по необходимости.
Сосиски с яблоками
Обжарить 6 сосисок на ваш выбор
в небольшом количестве масла. Очистить
от кожуры яблоко и порезать на неболь-
шие брусочки, растопить кусочек мас-
ла и обжарить куски яблока
до золотистого цвета
со всех сторон. Подавать
с сосисками и карто-
фельным пюре.
Свиные
отбивные
с яблоками
и кальвадос
Обжарить 1 порезан-
масле, отодвинуть его на одну полови-
ну сковороды, на освободившейся сто-
роне обжарить 1 очищенное и порезан-
ное яблоко. Обжарить 2 свиные отбивные
с обеих сторон до коричневого цвета, все
соединить и добавить немного кальва-
дос (яблочной водки) и немного двойных
сливок. Довести до кипения и подавать.
Запеченная свинина
с яблоками
Запечь свиной окорок в духовке и за пол
часа до готовности добавить в форму к сви-
нине яблоки, порезанные четвертинками.
КУЛИНАРНЫЙ МИР
Сделать соус из кальвадос или яблочного
сидра и подавать кусочки свинины с соу-
сом и запеченными яблоками.
Салат «Вальдорф»
В салатнице соединить 1 очищенное
и порезанное яблоко, 2 порезанные па-
лочки сельдерея, горсть подсушенных
грецких орехов и несколько порванных
листьев зеленого салата. Заправить май-
онезом, приправить и все перемешать.
Запеченные яблоки
Вырезать сердцевину и очистить
от кожуры несколько яблок. Начинить
каждое сухофруктами и побрызгать ме-
дом. Сверху положить по кусочку сли-
вочного масла и запекать 40 мин. при
200°С до мягкости.
Яблочно-ежевичный
пирог с крошкой
Отварить 3 очищенных и порезанных
яблока со 150 г ежевики, 2 ст. л. сахара, ще-
поткой корицы и 2 ст.л. воды. Переложить
в форму для духовки. Растереть 75 г масла
с 225 г муки, добавить 75 г сахара, рас-
пределить по яблочной смеси и запекать
в духовке при 180°С в течение 30 мин.
Яблочные мюсли
Положите в тарелку порцию ваших
любимых мюслей. Добавьте тертое ябло-
ко, большую ложку йогурта, чуть меда
и оставить на 5 мин. Залейте холодным
молоком и подавайте на завтрак.
Яблоки на тосте
Обжарить куски яблока в сливочном
масле до золотистого цвета, добавить
щепотку сахара и нагревать до карамели-
зации. Взбить 2 яйца с 1 ст.л. молока, оку-
нать туда куски булки и обжаривать в мас-
ле до корочки. Подавать с яблоками.
КУЛИНАРНЫЙ МИР
ДЛЯ УДОВОЛЬСТВИЯ И КРАСОТЫ
Блюдо, с гречне&гй мукай
Родом из Средней Азии, гречка культивируется уже более I 000 лет. Она давно явля-
ется одним из постоянных продуктов во многих частях России, Украины и Китая, и сей-
час появляется в кулинарии многих других стран. На Западе чаще всего она использу-
ется в форме муки, которая не только обладает нежным ореховым вкусом, но и очень
легко переваривается и полезна для организма.
Гречневая крупа не имеет никакого родства с пшеницей и даже не является зерном.
Гречка не содержит глютена, это отличный источник растительного белка, а также
она очень питательна: гречневая крупа богата углеводами, всеми восемью необходи-
мыми аминокислотами и почти всеми витаминами группы В.
Гречка укрепляет капилляры и детоксифицирует печень, очень полезна для кишеч-
ника, особенно при запорах. Кроме того, она известна своими понижающими холесте-
рин свойствами, помогает при остеоартрите, при заболеваниях брюшной полости,
а также помогает избавиться от легкой депрессии, поднимая уровень допамина. В ку-
линарии используется и гречневая крупа, и гречневая мука — из нее делают некоторые
виды макарон и лапши, пекут кексы и блины.
Простая гречневая крупа — бледно-зеленого цвета; ее хорошо использовать в десер-
тах. Жареная гречневая крупа становится коричневой. Ее можно готовить на пару, от-
варивать или запекать, подавать в супах, гуляшах или салатах. Это один из стандарт-
ных замен рису, и готовят ее таким же способом впитывания, как и рис (то есть стакан
гречки заливают двумя стаканами воды, накрывают и варят, пока вода не впитается).
Гречневая мука — серовато-коричневого цвета, она обладает слегка горьковатым
вкусом. Когда вы полюбите эту муку, выпечка с ней станет одним удовольствием бла-
годаря уникальным характеристикам гречневой муки. Любой рецепт можно адапти-
ровать так, чтобы использовать в нем эту муку.
Имбирный пряник
Смешать 200 г гречневой муки, 20 г са-
хара, 1 ч.л. специй (корицы, гвоздики, му-
ската), 1 ч.л. соды и 2 ч.л. имбиря. В кастрю-
ле медленно растопить 100 г сливочного
масла, 100 г темной патоки и 50 г светлой
патоки, добавить к сухим ингредиентам. Ра-
зогреть 150 мл молока и, взбивая, добавить
к тесту, затем добавить 1 яйцо. Перелить
КУЛИНАРНЫЙ МИР
тесто в смазанный маслом противень (при-
мерно 15x20 см) и запекать в разогретой
духовке при 150°С в течение 60 мин. Дать
остыть, перед тем, как резать на порции.
Быстрый белый хлеб
Взбить 200 г гречневой муки, 50 г моло-
того миндаля, 1 ч.л. быстрых сухихдрожжей,
1 ч.л. сахарной пудры, 1 ч.л. соли и 250 мл
теплой воды, чтобы получилось тесто. Затем
добавить 1 ст.л. оливкового масла. Пере-
лить в форму для микроволновки вмести-
мостью 1 л или в овальный контейнер для
мороженого, поставить в микроволновку
и оставить подниматься на 25 мин. Затем
готовить при 850 W в течение 8 мин; выклю-
чить и оставить на 5 мин. Переложить на ре-
шетку, посыпать мукой и запечь в разогре-
той духовке при 220°С в течение 5 мин.
Тарталетки с джемом
Втереть 50 г размягченного масла
в 100 г гречневой муки, пока смесь не будет
напоминать крошки. Добавить 2 ст.л. воды,
замесить и сформировать гладкий шар.
Завернуть в пленку и оставить на 30 мин.
Затем раскатать тесто на поверхности,
посыпанной мукой, вырезать кружки, по-
ложить их в формочки или на противень
с углублениями, положить в середину каж-
дого кружка джем. Запекать в разогретой
духовке при 170°С в течение 15 мин.
Пирог с орехами пекан
Взбить 50 г размягченного масла
с 100 г гречневой муки, пока смесь не на-
поминает крошки. Добавить 2 ст.л. воды,
замесить мягкое тесто, накрыть и оста-
вить на 30 мин. Раскатать тесто диаме-
тром 18 см и уложить на круглый проти-
вень. В другой миске взбить 100 г патоки
с яйцом, выложить поверх в подготов-
ленного теста. Сверху красиво уложить
100 г орехов пекан, чтобы они исходили,
как лучи лучами из середины, и запекать
в разогретой духовке при 180°С в тече-
ние 30 мин. Подавать Холодным или го-
рячим.
Соус с тремя сырами
Соединить в кастрюле 50 г сливочно-
го масла, 50 г гречневой муки и 600 мл
молока. Взбивать на медленном огне,
пока белый соус не загустеет, затем очень
быстро довести до кипения. Снять с огня,
добавить 50 стертого сыра чеддер, 50 г
раскрошенного голубого сыра и 50 г
сыра пармезан, плюс немного соли и мо-
лотого черного перца по вкусу. Для при-
готовления шоколадного соуса замените
все сыры 75 г простого шоколада и 50 г
I сахара. Готовьте таким же способом.
ДЛЯ УДОВОЛЬСТВИЯ И КРАСОТЫ
Морковный торт
Взбить 100 г коричневого сахара, сок
и тертую цедру 1 лимона, 1/2 ч.л. корицы
и 100 г подсолнечного масла. Добавить
150 г гречневой муки и 25 г гороховой муки,
100 г мелко тертой моркови и 1 ст.л. воды.
Перелить тесто в смазанную маслом и про-
ложенную пергаментом форму вместимо-
стью 500 г, и запекать при 180°С в течение
45-50 мин. Дать немного остыть и перело-
жить на решетку. Сделать помадку, смешав
сок и тертую цедру 1/2 апельсина со 150 г
сахарной пудры, намазать на поверхность
и стенки охлажденного торта.
Быстрые лепешки
Смешать 100 г гречневой муки, 1/4 ч.л.
соли и 8 ст.л. воды. Оставить на 10 мин.
Смазать маслом и нагреть сковороду с тол-
стым дном, добавить 2 ст.л. масла, еще раз
перемешать тесто и положить 2-3 ст.л.
теста на горячую сковороду, чтобы полу-
чилась овальная лепешка. Готовить до ко-
ричневого цвета с одной стороны, затем
перевернуть и обжарить другую сторрны.
Подавать горячими или холодными, на-
полнив начинкой на выбор и закрутив ру-
летом. Хранить в плотно закрывающемся
контейнере или порезать и заморозить.
Ореховое печенье
Взбить 125 г сливочного масла и 150 г
сахара, затем добавить 1 яйцо. Добавить
150 г гречневой муки, 1 ч.л. пекарского по-
рошка, 100 г порезанных орехов и 2 ст.л.
воды. Выкладывать ложкой печенье
на противень, смазанный маслом, и запе-
кать при 180 С в течение 15-20 мин.
Лимонный бисквитный
торт
Взбить 150 г сливочного масла, 150 г сахар-
ной пудры и 3 яйца. Смешать 150 г гречневой
муки, 1 ч.л. пекарского порошка и сок и цедру
1 лимона. Перелить в смазанную маслом глу-
бокую круглую форму диаметром 18 см. Запе-
кать в разогретой духовке при 180°С в течение
45-50 мин. Когда бисквит готов, пройтись ло-
паткой между стенками формы и коржом. Тем
временем растворить 75 г сахарной пудры
в соке 1 лимона и намазать горячий торт. Когда
торт остынет, достать из формы.
гречневые блины
Просеять в миску 100 г гречневой
муки и 1/2 ч.л. соли. Сделать углубление
в центре и добавить 1 яйцо. Постепенно
влить 300 мл воды; сделать тесто. Разо-
греть несколько капель масла на сково-
роде. Наливать на сковороду немного те-
ста и обжаривать с двух сторон. Подавать
со сладкими и несладкими начинками.
КУЛИНАРНЫЙ МИ
Блюдо,
с jcachmm гарашкам
Горох происходит из Западной Азии, где был известен примерно с VII века до нашей
эры. Только спустя четыре века он проник на территорию России (и Украины).
Огородный горошек делится на 3 группы: полусахарный, лущильный и сахарный.
Полусахарный наиболее распространен — его выращивают
с целью получения зеленых стручков, которые употре- у
бляют в пищу, либо консервируют. Лущильные сорта /
характерны не зреи-ми сладкими крупными зернами /
которые употребляют в пищу Зрелые »е семена I
желтого или зеленого цвета, их можно варить В < у- 1	'	•'
хом виде семена сохраняют круглую форму. А сахар-
ный горох выращивают из-зазеленых нежных стручков,
употребляют в пищу в свежем и консервированном виде.
Среди овощных культур горох является самым богатым
источником белковых веществ. Его бобы в технической зрелости содержат до 5-8 про-
центов белка, имеют ряд жизненно необходимых для человека аминокислот (цистин,
лизин, аргинин, триптофан и т.д.) и витаминов (РР, В1,82, С, провитамин А). В моло-
дом горохе больше углеводов, но по мере созревания увеличивается количество белков
и крахмала. А белком горох богаче всех овощей: в сухом горохе белка столько, сколько
в говядине средней упитанности. Калорийность его в 1,5-2 раза выше других видов ово-
щей и картофеля.
Когда вы покупаете огородный горох, выбирайте маленькие, плотные и тяжелые
стручки. Вареный горох получается особенно вкусным, если добавить в воду щепот-
ку сахара и веточку свежей мяты. Однако важно никогда не добавлять в воду соль, из-
за нее кожура у горошка станет жесткой.
Зеленый горошек можно заморозить дома. Недозрелые, только что собранные го-
рошины просто очищают от створок и складывают в пакет. Однако нужно помнить,
что не все сорта овощного гороха в замороженном виде дают продукцию одинаково-
го качества, поэтому разные сорта лучше заморозить отдельно, чтобы потом вы-
брать самые подходящие для этой цели. Говорят, что замороженный горошек ничуть
не менее полезен, чем свежий, если заморожен он сразу же после сбора. Попробуй те эти
десять рецептов, все они могут быть приготовлены как со свежим, так и с заморо-
женным горохом.

КУЛИНАРНЫЙ МИР
ДЛЯ УДОВОЛЬСТВИЯ И КРАСОТЫ
пряный гороховый dun
Взбивать в блендере или кухонном
комбайне в течение 5 мин. 225 г отварен-
ного гороха с 2 ст.л. греческого йогурта
или сметаны, 1 мелко порезанным зеле-
ным чили, 1 крупным зубчиком чеснока,
2 ч.л. оливкового масла, свежевыдавлен-
ным соком лимона и 1 ст.л. порезанной
мяты.
Гороховый суп с огурцом
и зеленым салитом
Обжарить в сливочном масле 1 мелко
порезанную луковицу, 1 крупную карто-
фелину и 3/4 мелко порезанного огурца.
Добавить 570 мл овощного бульона и ва-
рить 15 мин. Добавить 285 г зеленого го-
рошка, 1/2 кочана зеленого салата, 3 ве-
точки мяты и по 2 ст.л. лимонного сока
и сока лайма. Варить 10 мин, затем охла-
дить и измельчить в кухонном комбайне.
Добавить 290 мл молока и 2 ст.л. сливок;
приправить по вкусу. Подавать холодным
или горячим.
Ризотто с горошком
и беконом
Обжарить 170 г бекона и 1 маленькую
луковицу в сливочном масле. Добавить
300 г риса для ризотто и немного вина,
перемешать. Постепенно влить 1 л ово-
щного бульона и затем добавить 225 г
горошка. Когда горошек будет мягким,
приправить и добавить 1 ст.л. сметаны
и 1 ст. л. тертого сыра. Дать постоять 3 мин.
перед тем, как подавать на стол.
Салит из зеленого
горошка, креветок
и зеленого салата
Перемешать 200 г зеленого салата,
200 г салата-рокет и 225 г зеленого го-
рошка, предварительно бланширован-
ного и промытого под холодной водой.
Перемешать с 225 г отваренных креветок
и лимонной заправкой.
A/Юрские гребешки
с гороховым пюре
Обжарить 1/2 маленькой луковицы
в сливочном масле, добавить 250 г
зеленого горошка и немного
белого вина, тушить 5-10 мин.
Приправить и перемешать
с 2 ст.л. кервеля и эстраго-
на, 1 ст.л. сливок. Измельчить
в блендере до образования
однородной массы. Обжарить
в сковороде на сливочном масле
12 больших морских гребешков. С помо-
щью формочки выложить гороховое пюре
на тарелку в форме круга, сверху положить
гребешки и подавать с нашинкованным
и обжаренным луком-пореем на гарнир.
Жареная курица
в кунжуте с горохом
Обжарить в 2 ч.л. растительного мас-
ла 4 куриные грудки, порезанные на ку-
сочки. Добавить 500 г стручков горошка
и перемешать с водой или хересом. До-
бавить 2 ч.л. кунжутных семечек, 2 ч.л.
соевого соуса и 2 ч.л. меда. Приправить
и подавать.
Горошек в белом вине
Растопить в сковороде 45 г сливочно-
го масла. Добавить 340 г зеленого горош-
ка, 3 мелко порезанные луковицы-шалот
и мелко нашинкованный зеленый салат;
потушить все вместе. Добавить немно-
го белого вина и 2 ст.л. воды, посыпать
сахаром и приправить по вкусу. Варить
10-15 мин. Шпинат — удачное добавле-
ние к этому блюду.
Макароны primavera
по-летнему
Обжарить 1 мелко порезанную луко-
вицу и дольку чеснока в течение 2 мин. До-
бавить 170 г свежего горошка, 1 кабачок
цуккини, порезанный на кусочки, горсть
бланшированной спаржи, порезанной
на 3 части. Добавить 1/2 упаковки шпината
и готовить до мягкости. Добавить 150 мл
сливок, дать покипеть 4 мин, затем всыпать
тертый сыр пармезан по вкусу. Перемешать
с отваренными макаронами и приправить.
Жаренные лесные грибы
с горошком
Обжарить 450 г свежих лесных гри-
бов и 285 г свежего зеленого горошка
на сливочном масле в течение 3 мин. До-
бавить немного вина и 3 ст.л. сметаны,
приправить по вкусу и дать покипеть.
Посыпать 1 ст.л. порезанного базилика
и подавать.
Фриттата с зеленым
горошком, красным
перцем и луком-пореем
Обжарить 2 луковицы-шалот и чеснок
в течение 2 мин. Добавить 2 порезанных
красных перца, 1 мелко нашинкованный
лук-порей и 140 г зеленого горошка. По-
сыпать свежим тимьяном и обжаривать
5 мин. Влить 6 яиц, взбитых венчиком
и приправленных по вкусу. Готовить око-
ло 2 мин. Посыпать тертым сыром пар-
мезан и запекать при 190°С в течение
10-15 мин.
ДЛЯ УДОВОЛЬСТВИЯ И КРАСОТЫ
Блюдл. с чече&щгй
Мало у кого при слове «чечевица» представляется что-нибудь вкусное и изыскан-
ное. А зря — она может быть сытной и горячей в зимних блюдах и ароматной и вкус-
ной в летних салатах.
Коричневая и зеленая чечевица обладает ореховым вкусом и держит форму, когда
ее отваривают. Она хорошо подходит к бекону и соленой свинине, хорошо получается
в карри и овощных блюдах. Красная чечевица быстро разваривается и превращается
в пюре, поэтому хороша в супах и в пюре. Она обладает пряным вкусом, который хоро-
шо сочетается со всевозможными специями. Там, где в рецептах ниже не сказано, какой
сорт употреблять, выбирайте любой.
Чечевицу не нужно замачивать перед приготовлением, но ее нужно перебрать, что-
бы избавиться от камешков. Она впитывает удивительное количество воды, поэто-
му часто проверяйте ее во время варки.
Чечевица дешева и очень питательна, она встречается во многих индийских
и средне-восточных блюдах, где ее готовят с соленой рыбой или мясом. В семенах чече-
вицы содержится от 24 до 35 96 белка, углеводов — от 48 до 5396, жира — от 0,6 до 2 96,
от 2,3 до 4,496 минеральных веществ, она также является хорошим источником ви-
таминов группы В. В прорастающих семенах содержится витамин С. Белок чечевицы,
в составе которого находятся жизненно важные аминокислоты, хорошо усваивается
организмом. Энергетическая ценность 100 г семян составляет 310 ккал.
Суп из чечевицы
Салат с чечевицей
Отмерить 300 г красной чечевицы
в кувшин и добавить в 3 раза больше
куриного бульона. Положить
в кастрюлю с мелко нарезан-
ной луковицей и 1 зубчиком
чеснока, довести до ки-
пения. Затем измельчить
в блендере и вернуть в ка-
стрюлю. Приправить и до-
бавить либо немного обжаренно-
го до шкварок бекона, либо жареной
колбасы чоризо, либо ложку сметаны
и немного порезанного красного чили.
Отварить 330 г зеленой чечевицы
с 4 мелко порезанными перьями зе-
леного лука, 2 зубчиками чесно-
ка, кусочком масла в курином
бульоне, полностью покры-
вающем чечевицу. Охла-
дить, слить, если нужно.
Добавить 1 ст.л. красно-
го винного уксуса, 2 ст.л.
оливкового масла, 1 мелко
порезанный запеченный слад-
кий перец и горсть раскрошенного сыра
фета (или брынза).
12 КУЛИНАРНЫЙ МИР
Вкусная чечевица
Положить 350 г зеленой чечевицы
в кастрюлю с 1 мелко нарезанной луко-
вицей, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист
и веточка тимьяна. Залить водой. Дове-
сти до кипения и варить в течение 30 мин.
до мягкости. Слить и достать травы, при-
править и либо добавить кусочек масла,
либо заправки винегрет, либо трав, либо
горячего бульона и подавать на гарнир.
Чечевица с сосисками
Обжарить б свиных сосисок и 4 тон-
кие полоски бекона до корич-
невого цвета. Добавить че-
чевицу и перемешать.
Добавить 1 банку
консервированно-
го говяжьего кон-
соме и довести
до кипения, ва-
рить 30 мин. или
до готовности че-
чевицы. Добавить
ложку сливок и 1 ст.л.
красносмородинового
желе. Подавать с карто-
фельным пюре.
Бургеры с чечевицей
Отварить красную чечевицу, пока она
не разварится, добавив ровно столько
воды, чтобы она только покрыла крупу.
Обжарить 1 порезанную луковицу, 1 зуб-
чик чеснока и 1 порезанный красный
перец с щепоткой тмина и затем доба-
вить в пюре. Приправить. Охладить пюре
и сформировать из него котлеты, обва-
лять в муке и обжарить до коричневого
цвета с двух сторон. Подавать с грече-
ским йогуртом и соусом чили.
Окорок, тушеный
с чечевицей
Залить водой окорок весом 1,5 кг и до-
вести до кипения, слить и повторить. Затем
варить 30 мин. Добавить 300 г чечевицы,
2 мелко порезанные моркови, 2 мелко по-
резанные палочки сельдерея, 1 лавровый
лист, 1 веточку тимьяна и 8 очи-
щенных луковиц (шалот).
Готовить в течение 1 часа,
затем добавить немно-
го сметаны в чечеви-
цу и приправить.
Баранина
с чечевицей
Присыпать 4 ку-
ска (ножки) баранины
мукой, положить в гор-
шок с мелко нарезанной
луковицей и 2 зубчика чеснока,
залить бульоном и готовить в течение
часа. Добавить 225 г коричневой или зе-
леной чечевицы и банку консервирован-
ных помидоров, порезанных; готовить
30 мин. Добавить мелко порезанную мор-
ковь и порезанный красный перец и гото-
вить 30 мин. Добавить много нарезанной
петрушки и приправить.
ДЛЯ УДОВОЛЬСТВИЯ И КРАСОТЫ
Дал
Отварить 300 г красной чечевицы
с 3 зубчиками чеснока, 1 см тертого
свежего имбиря, щепоткой тмина,
куркумы и кайенского перца
в 750 мл воды до образо-
вания пюре. Приправить
солью, перцем и лимон-
ным соком, добавить
листья кориандра.
Треска
с чечевицей
Отварить 225 г зеленой чечевицы
в 450 мл куриного бульона с 1 лавровым
листом в течение 30 мин. до мягкости.
Добавить 2 ст.л. нарезанной петруш-
ки. Запечь в духовке 4 филе трески при
200°С в течение 20 мин. Разложить чече-
вицу по тарелкам, сверху положить тре-
ску и побрызгать оливковым маслом.
Чечевица
со шпинатом
Отварить 200 г зе-
леной или коричневой
чечевицы с луковицей,
нарезанной кружочками
и 2 зубчиками чеснока
до мягкости; слить. Обжа-
рить 1 мелко порезанную луко-
вицу и 1 зубчик чеснока в сливочном
масле, добавить 300 г размороженного
шпината и обжаривать, пока вся жидкость
не выпарится. Добавить чечевицу и ложку
крема фреш или сметаны. Перемешать. При-
править солью, перцем и лимонным соком.
Рщгпмы
спеленай срлсалью
Французская или стручковая зеленая фасоль бывает разных цветов в зависимости
от сорта. Вы можете встретить бледно-желтые, темно-зеленые и даже стручки
с фиолетовыми пятнами! Зеленая фасоль полезна для организма, в ней много витами-
нов и мало калорий. Выбирайте зеленую фасоль правильной изогнутой формы с ров-
ным блеском. Стручки должны быть плотными и хрустящими, их можно легко поло-
мать пополам.
Чтобы подготовить стручки, нужно подрезать их с обоих концов, промыть и от-
варить в кипящей подсоленной воде до мягкости. Время, которое вам понадобится,
варьируется от 30 секунд до 5-6 минут. Если вы используете фасоль холодной в сала-
тах, слить и промыть под холодной проточной водой. Зеленую фасоль можно замора-
живать, отварив быстро (около 2 мин) в кипятке и промыв под холодной водой.
14	КУЛИНАРНЫЙ МИР	№7 2009
Подавайте со сливочным маслом и обжаренными хрустящими крошками или с мел-
ко порезанным вареным яйцом и петрушкой. Подавайте также слегка обжаренной или
в салатах.
Вьющуюся фасоль привезли в Европу из-за красивых цветков. Она обладает более
сильным ароматом, чем спаржевая фасоль. Маленькие стручки менее жесткие, чем
старые, их можно нарезать по диагонали. Нарезанную таким способом фасоль го-
товить можно очень быстро, 2-3 мин. Если у стручка снаружи на сгибе есть жесткая
струна, просто оторвите ее перед тем, как готовить.
Кормовая фасоль или бобы относится к продуктам из серии «люблю или ненави-
жу». Издревле их использовали в бедных семьях для сгущения гуляшей или на замену мясу,
так как она очень дешева и легко выращивается. Молодые бобы с ярким зеленым зер-
нышком очень вкусны сырыми, но если они приобрели серовато-розовый цвет, их луч-
ше отварить, без соли, так как она делает кожуру жесткой. Перед тем, как подавать,
предпочтительнее снять кожуру с бобов.
Подавайте бобы со сливочным маслом и черным перцем. Прекрасно подходят к жа-
реной ветчине или хрустящему бекону, с голландским соусом или просто со сметаной.
Ризотто с бобами
и беконом
Обжарить 170 г бекона, 1 маленькую
порезанную луковицу и 1 порезанную
палку сельдерея в сливочном масле. До-
бавить 300 г риса и немного белого вина,
перемешать. Постепенно добавить 1 л
овощного бульона и 340 г свежих кормо-
вых бобов. Помешивать, пока рис не впи-
тает всю жидкость. Когда ризотто готово,
приправить и добавить 1 ложку сметаны
или крема фреш с 1 ст.л. тертого сыра
(предпочтительнее пармезана) и дать по-
стоять 5 мин.
Карри с помидорами
и зеленой фасолью
Обжарить 1 порезанную красную лу-
ковицу с 1 маленьким порезанным кусоч-
ком имбиря. Добавить 200 г спаржевой
фасоли, очищенной от струны и нарезан-
ной, 200 г мелкой фасоли, порезанной
пополам. Добавить 5.очищенных и поре-
занных помидоров и 1 ст.л. пасты «балти»
(или похожей). Готовить на медленном
огне до готовности фасоли.
Салат со стручковой
фасолью,
цуккини и красной
фасолью
Обжарить в 1 ст.л. масла 225 г моло-
дого кабачка цуккини, порезанного на ку-
бики, с 1 порезанным зубчиком чеснока.
Добавить 200 г отваренной фасоли и 215 г
консервированной красной фасоли. При-
править и охладить. Перед тем, как по-
давать, посыпать большим количеством
свежей петрушки.
КУЛИНАРНЫЙ МИР	15
ДЛЯ УДОВОЛЬСТВИЯ И КРАСОТЫ
Мясо по-китайски
с зеленой фасолью
Порезать 450 г стейка на полоски
и обжарить на большом огне. Снять
с огня и отставить. Слить немного масла
из сковороды и обжарить 1 кочан брок-
коли, порезанный на со-
цветия, 200 г стручков
фасоли, порезанных по-
полам. Добавить немного
воды и готовить, накрыв
крышкой, 2-3 мин.
вить в сковороду мясо,
черного бобового соуса,
тушить до готовности мяса и подавать.
Омлет с бобами,
беконом и козьим сыром
Отварить 285 г бобов и снять кожуру.
Обжарить 4 кусочка порезанного бекона
до хрустящей корочки и отложить’. Рас-
топить в сковороде 1 ст.л. сливочного
масла. Взбить 12 яиц с 2 ст. л. порезанного
шнитт-лука и приправить. Готовить смесь
в 4 этапа, посыпая каждую порцию боба-
ми и беконом, когда омлет почти готов.
Сверху каждую порцию посыпать 25 г ко-
зьего сыра и сложить омлет пополам.
Бобовое пюре
с картофелем и сыром
Отварить 340 г очищенного и поре-
занного картофеля и положить в миску
с 1 долькой чеснока, мелко порезанной,
солью и перцем, около 20 г пармезана
и 3 ст.л. оливкового масла. Добавить 340 г
отваренных и очищенных от кожуры бо-
бов и сделать пюре. Подавать на гарнир
к говядине или баранине.
Зеленая фасоль в масле.
чесноке и розмарине
Соединить в кастрюле
с кипящей водой 450 г зе-
леной фасоли с 2 веточками
розмарина и варить до го-
товности. Перемешать с 30 г
сливочного масла и 1 из-
мельченным зубчиком чес-
нока, прогреть на медленном огне пару
минут и подавать.
Салат с бобами,
картофелем и грибами
Отварить 700 г молодого картофеля в со-
леной воде. Отдельно отварить 340 г бобов
и соединить в форме для духовке с картофе-
лем, 140 г грибов и 1/2 порезанной лукови-
цы фенхеля. Смешать салат с французской
. заправкой, пока он еще теплый, и положить
сверху 200 г сыра. Поставить под гриль, что-
бы сыр расплавился, и подавать.
Зеленая фасоль
с песто и сливками
Перемешать 450 г отваренной зеле-
ной фасоли с 2 ст.л. сливок, 2 ст.л. соуса
песто, прогреть, приправить и подавать
с макаронами или свининой.
1б
макароны со свежей
кормовой фасолью
и летними травами
Отварить 500 г макарон в подсолен-
ной воде. Отварить 450 г очищенной
от стручков фасоли в течение 2-3 мин.
до мягкости и очистить от кожуры как
минимум половину. Нагреть 4 ст.л. олив-
кового масла в сковороде с 1 зубчиком
раздавленного чеснока. Добавить сок
1/2 лимонов и перемешать.
Смешать с макаронами и доба-
вить 2 ст.л. порезанных свежих трав
(например, базилик и мята). Переме-
шать и подавать на большом блюде
со стружками пармезана и тертой ли-
монной цедрой.
с авсяными, хлаиьями.
Овес как пищевой продукт известен с древности. Овсяная крупа имеет высокую
питательную ценность, химический состав овсянки включает все наиважнейшие
для здоровья компоненты: калий, магний, фосфор, хром, железо, марганец, йод, фтор
и многие другие. Овсянка нормализует свертываемость крови, помогает работе ки-
шечника, контролирует усвоение жира организмом. Зерна овсянки, даже размельчен-
ные, действуют как своеобразный скраб для кишечника, счищая с его стенок весь «му-
сор», выводя все шлаки.
Сытная, полезная и недорогая овсянка — излюбленный завтрак во всем мире. В на-
стоящее время из овсяной крупы производят тонкие овсяные хлопья, которые гото-
вятся за считанные минуты. Используют эти хлопья не только для каш и добавления
в мюсли. Они отлично подходят для множества блюд. Попробуйте испечь овсяное пе-
ченье/пирог или перед тем, как жарить на гриле, обваляйте в овсяных хлопьях форель
или скумбрию.
Для приготовления овсяной каши рассчитывайте по 30 г овсяных хлопьев на чело-
века. Положите их на дно кастрюли с сахаром и щепоткой соли, залейте 230 мл моло-
ка или смеси молока с водой, и готовьте на медленном огне, помешивая, пока хлопья
не впитали все молоко. Не давайте каше закипеть или стать слишком сухой.
В кашу можно добавить ложку любого варенья, тертое яблоко или грушу, порезан-
ный банан, сок половины апельсина или лимона, тертую морковь, горсть любых ягод.
А если заправить кашу взбитыми сливками или столовой ложкой меда или патоки...
МММ...
Итак, что же еще можно приготовить из овсянки...
МО»	КУЛИНАРНЫЙ МИР	17
ДЛЯ УДОВОЛЬСТВИЯ И КРАСОТЫ
Кранначан
4 ст.л. овсяных хлопьев подсушить
в духовке около 5-10 мин. Взбить 275 мл
сливок. В блендере сделать пюре из 110 г
малины. В миске смешать хлопья, 1 ст.л.
виски, 50 г сахара и взбитые сливки. Укла-
дывать слоями в высокие бокалы малину
и сливки с геркулесом. Украсить малиной
и сразу же подавать.
Оладьи из овсяных
хлопьев
3 стакана овсяных хлопьев залить
половиной литра кипящего молока
и дать набухнуть. Через 10 минут до-
бавить немного соды, 2 взбитых яйца,
1 яблоко, нарезанное тонкими ломти-
ками, сахар и соль по вкусу; переме-
шать. Ложкой класть тесто на сковороду
и пожарить оладьи. Подавать со смета-
ной, сахаром, корицей.
Ирландский суп
с геркулесом и луком-
пореем
Мелко порезать 3 пера лука-порея.
Довести до кипения 1 л бульона с луком.
Добавить 1 лавровый лист, соль и перец
по вкусу. Снизить огонь и варить 20 мин.
В кипящий бульон добавить 4 ст.л. овся-
ных хлопьев быстрого приготовления
и готовить еще 5 мин, постоянно помеши-
вая. Добавить 150 мл сливок, разогреть,
не доводя до кипения, и сразу подавать.
Овсяные палочки
с сыром
Соединить 75 г муки, 1/2 ч.л. порош-
ка горчицы, 50 г геркулеса, соль и перец
в миске. Втереть 75 г масла. Добавить 50 г
тертого сыра Чеддер и заМесить густое
тесто, добавив 3 ст.л. молока. Раскатать
и вырезать из теста 15-20 полосок. По-
ложить на противень и запечь в течение
10-12 мин. при 220°С.
Овсяная каша с яблоком
и корицей
Соединить 150 г овсяных хлопьев бы-
строго приготовления в кастрюле с 400 мл
яблочного сока, 400 мл молока и 50 г ко-
ричневого сахара. Довести до кипения
и варить 5-6 мин, периодически помеши-
вая. Добавить 1/2 чайной ложки корицы,
70 мл сливок, 50 г изюма и 2 тертых яблока
(1 зеленое и 1 красное). Сразу же подавать,
украсив порезанным яблоком.
Грушевый пирог
с крошкой
На дно невысокой керамической
формы положить две банки консервиро-
1 8	КУЛИНАРНЫЙ МИР
ванных груш в соке, порезанных на чет-
вертинки. Посыпать 150 г малины (раз-
мороженной). Сверху натереть 1/2 ч.л.
лимонной цедры и выдавить 2 ст.л. ли-
монного сока. Побрызгать 1 ст.л. клено-
вого сиропа. В миске соединить 100 г гер-
кулеса с 50 г молотого миндаля и втереть
50 г сливочного масла, чтобы получилась
крошка, добавить 2 ст.л. кленового си-
ропа. Посыпать получившимся тестом
фрукты и запечь при 200QC в течение
20-25 мин.
Курица в геркулесовой
крошке
Порезать 2 куриные грудки без ко-
стей и кожи на полоски и обвалять их
в муке. Положить их в миску с 1 взбитым
яйцом и 5 ст.л. молока; оставить на 5 мин.
Соединить базилик, соль и черный перец
со 150 г овсяных хлопьев. Достать курицу
и обвалять в этой смеси. Обжарить курицу
на оливковом масле 1-2 мин, переложить
на противень и запечь в духовке в тече-
ние 10 мин. Подавать с соусом-дипом.
ирландский овсяный
хлеб
225 г овсяных хлопьев (не быстро-
растворимых) развести 11/2 ст. кефи-
ра, поставить на ночь в холодиль-
ник, на следующий день добавить
2 ч.л. разрыхлителя, 1/4 ч.л. соли
и несколько столовых ложек муки.
Хорошо перемешать вилкой, по-
степенно добавляя остальную муку
(всего чуть меньше стакана), чтобы тесто
стало густым, но липким. Тесто выложить
в форму, смазать 2 ст.л. растопленного
сливочного масла. Выпекать 30 минут при
160-175°С. При необходимости можно
печь еще минут 10 до тех пор, пока не прой-
дёт тест сухой деревянной палочкой
Геркулесовая запеканка
200 г овсяных хлопьев перемешать
со 100 г сахара и обжарить на 100 г сли-
вочного масла. 400 г яблок натереть
на крупной терке. В форму для духовки
положить слой овсяных хлопьев, слой
яблок, все залить 1 ст. молока или сливок.
Запечь в духовке 30 минут
Овсяное печенье
100 г сливочного масла растереть
добела, добавить 2 яйца, 2 ст. овсяных
хлопьев, смешанных с 2 ст.л. муки. Выкла-
дывать тесто на противень чайной лож-
кой на расстоянии 5-7 см. Выпекать при
КУЛИНАРНЫЙ МИР	19
ДЛЯ УДОВОЛЬСТВИЯ И КРАСОТЫ
РецеИШЫ CU ШИиНЛМШИ.
Молодой шпинат можно употреблять сырым в салатах и в соусах-дипах, а более
старые, грубоватые листья можно отваривать на пару, обжаривать и тушить.
Для салатов покупайте молодые листья и хорошо промывайте их. Для других блюд
можно купить замороженный шпинат, его продают блоками, россыпью или в форме
шариков. Перед приготовлением замороженный шпинат нужно разморозить и тща-
тельно отжать — в нем содержится удивительное количество влаги.
Шпинат, продающийся упакованным в супермаркетах, уже промыт и подготовлен
к употреблению. Это облегчает жизнь, но хранится такой шпинат меньше. Если вы
покупаете шпинат на рынке или на развес, выбирайте свежие стебли с зелеными ли-
стьями. Хранить немытый шпинат нужно завернутым во влажное полотенце в холо-
дильнике не дольше двух дней; перед употреблением его нужно промыть и подрезать.
Если свежий шпинат не найти, покупайте замороженный.
Перед тем, как готовить свежий шпинат, нужно выбросить все завядшие листья,
нарезать и положить в кастрюлю с крышкой (воду добавлять не нужно — достаточ-
но той влаги, что осталась на листьях при промывании). Готовить на огне несколько
минут, перевернув несколько раз. Слить и хорошо отжать, через сито или плотно
прижав между двумя тарелками.
Шпинат хорошо сочетается со многими другими продуктами, например, с беко-
ном, мускатным орехом, со сливками, сыром, кедровыми орешками, помидорами и ту-
рецким горохом. Кстати, шпинатом с лимонным соком можно заменить щавель, если
у вас он не растет.
В этих рецептах предполагается, что упаковка шпината уже разморожена, ее
можно заменить равным количеством (300 г) свежего шпината.
Суп со шпинатом
Обжарить 1 нашинкованную лукови-
цу с 2 зубчиками чеснока, добавить упа-
ковку шпината и 1 банку консервирован-
ного куриного супа-(консомме) и довести
до кипения.
Перелить в блендер или кухонный
комбайн и сделать однородное пюре. За-
тем перелить обратно в кастрюлю и до-
вести до кипения, затем добавить ложку
сливок и подавать.
Треугольники
со шпинатом и сыром
рикотта
Обжарить 1 измельченную луковицу
и 1 раздавленный зубчик чеснока в расти-
тельном масле, добавить 1 упаковку шпина-
та и тоже обжарить. Добавить 4 ст.л. свежей
рикотты и перемешать. Ложкой выклады-
вать начинку на длинные полоски слоеного
теста и заворачивать треугольниками. Запе-
кать при 180°С до золотистого цвета.
Шпинат и нут
Обжарить 1 измельченную луковицу
с 1 зубчиком чеснока и 1 измельченным
красным чили. Добавить 1 банку консер-
вированного турецкого гороха (нут), 2 из-
мельченных помидора и много приправ.
Перемешать с упаковкой шпината, доба-
вить ложку греческого йогурта и пода-
вать с рисом или с хлебом питта.
Салат с беконом
и шпинатом
Обвалять упаковку листьев молодого
шпината в оливковом масле и положить
на плоское блюдо. Обжарить 4 полоски
бекона и добавить в салат. Обжарить
4 яйца и положить сверху на листья. По-
брызгать красным винным уксусом, при-
править и посыпать сухариками.
Курица, обернутая
в шпинат
Завернуть приправленные куриные
грудки в отваренные пару минут листья
шпината (по два листа на одну грудку)
и готовить на пару в течение 8 мин. до го-
товности. Побрызгать лимонным соком
и подавать со сметаной или с крем фреш.
Coyc-dun со шпинатом
Подготовить шпинат по рецепту, ука-
занному ниже, и дать остыть. Затем пере-
мешать с упаковкой греческого йогурта
и приправить солью и перцем. Макать в дип
чипсы, кусочки хлеба питта или овощей.
Яйца по-флорентийски
Обжарить по 2 горсти молодого
шпината на человека в сливочном мас-
ле и разложить по тарелкам. Сверху по-
ложить по кусочку копченого лосося
и 1 обжаренный кусочек бекона, сверху
уложить 1 обжаренное яйцо и полить
голландским соусом. Если хотите, можно
подавать на поджаренном хлебе.
ДЛЯ УДОВОЛЬСТВИЯ И КРАСОТЫ
Макароны
со шпинатом
и креветками
Обжарить 300 г очищенных креветок
в сливочном масле с зубчиком чеснока,
добавить упаковку молодого шпината
и перемешать. Добавить немного ли-
монного сока, приправить и перемешать
с 1 ст.л. крема фреш (или сметаны), чтобы
получился соус. Отварить макароны, пе-
ремешать с соусом и подавать.
Пюре из шпината
Обжарить 1 упаковку шпината с 2 зуб-
чиками чеснока в сливочном масле, доба-
вить немного мускатного ореха и приправить.
Добавить сливки, чтобы получилось пюре,
и подавать с овощами или с макаронами.
Блины со шпинатом
и грибами
Обжарить 1 луковицу и 1 зубчик чес-
нока с 1 упаковкой шпината, затем доба-
вить 4 нашинкованных обжаренных шам-
пиньона и 1 ложку сливок. Приправить
солью, перцем и мускатным орехом, затем
начинить смесью блины. Сверху посыпать
тертым сыром и подогреть под грилем.
Рщеищы с слвайскай
клнусмай
Темно-зеленые морщинистые листья савойской капусты не только малокало-
рийны, но и полны витаминов А и С. Она обладает нежным ароматом и очень похожа
на белокочанную капусту — савойская капуста подходит как для термической обра-
ботки, так и замечательно подходит для использования в салатах и фарширования
благодаря своим нежестким листьям. Выбирайте капусту, которая кажется тяжелой
для своего размера, с чистыми наружными листьями. Такая капуста может пролежать
на нижней полке холодильника около недели, но, как с большинством овощей, чем бы-
стрее ее съедят, тем лучше.
Чтобы подготовить савойскую капусту к использованию в рецептах, просто ото-
рвите несколько внешних грязных листьев. Порежьте кочан на 4 части и вырежьте
кочерыжку. Какой бы способ приготовления вы не выбрали — отваривать в воде или
22	КУЛИНАРНЫЙ МИР	№72009
на пару, тушить или обжаривать — ключ к получению сочной, хрустящей и зеленой ка-
пусты — минимальная термическая обработка. Когда отвариваете капусту на пару
или в воде, добавьте в воду лавровый лист, он поможет избавиться от капустного за-
паха. Для более сильного аромата отваренную капусту можно обжарить в сливочном
или растительном масле, и сразу же подавать.
Для быстрого легкого ужина после работы попробуйте макароны с капустой в сли-
вочном соусе, а для более сытного — сосиски с томатно-савойским картофельным
пюре.
Макароны в сливочном
соусе с савойской
капустой
Отварить 200 г тальятелле или любых
других макарон. Тем временем обжарить
тонко нарезанную дольку чеснока в сли-
вочном масле, добавить 110 г савойской
капусты, предварительно опущенной
в кипяток и слитой. Обжаривать 1-2 мин.
Влить 100 мл сливок и приправить по вку-
су. Перемешать с горячей лапшой и сра-
зу же подавать.
Конвертики с начинкой
из баклажанов
и сладких перцев
Бланшировать капустные листья це-
ликом втечение 3-4мин, слить и промыть
холодной водой и обсушить полотенцем.
Обжарить 1 мелко порезанную луковицу
и 1 раздавленную дольку чеснока в рас-
тительном масле. Добавить 1 баклажан,
порезанный кубиками, 2 красных пер-
ца, мелко порезанных, и обжаривать
до мягкости. Приправить по вкусу и доба-
вить немного свежего кориандра. На ка-
пустный лист положить немного начинки,
завернуть в форме конверта и положить
в форму для духовки. Залить томатным
соусом из банки, накрыть фольгой и за-
пекать 15 мин.
Савойская капуста
с перцами, тмином
и морским окунем
Обжарить 1 ст.л. семян тмина в 60 г
сливочного масла в течение 1 мин, затем
добавить 340 г нашинкованной савой-
ской капусты и по 1/2 красного и оран-
жевого перца. Обжаривать еще 2-3 мин.
Смазать 4 крупных филе морского окуня
маслом, приправить. Запекать на гриле
до хрустящей корочки. Уложить рыбу
на овощи и подавать.
Капустный салат
с сыром и грецкими
орехами
Соединить 340 г тонко нашинкован-
ной сырой савойской капусты, 2 тертых
моркови и 4 мелко порезанных пера зеле-
ного лука. Отдельно соединить по 100 мл
майонеза и натурального йогурта, 2 ст.л.
дижонской горчицы и 1 ст.л. коричневого
КУЛИНАРНЫЙ МИР 23
ДЛЯ УДОВОЛЬСТВИЯ И КРАСОТЫ
сахара. Заправить соусом овощи. Сверху
посыпать 110 г раскрошенного сыра
и 55 г подсушенных и порезанных грец-
ких орехов.
Картофельные
котлеты с капустой
и беконом
Соединить 200 г нашинкованной и от-
варенной на пару савойской капусты,
4 полоски хрустящего бекона и 400 г от-
варенного и размятого в пюре сладкого
картофеля. Приправить солью, перцем
и мускатным орехом, слепить 8 овальных
котлет. Обвалять в муке и обжарить с обе-
их сторон в сливочном масле. Подавать
с майонезом, смешанным с чесноком
и горчицей.
Савойская капуста
с обжаренной печенью
Обжарить в сливочном масле 1 поре-
занную луковицу с 340 г нашинкованной
савойской капусты в течение 1 мин. Доба-
вить по 100 мл воды и белого вина, 55 г из-
юма. Варить на медленном огне несколь-
ко минут, затем приправить. Обжарить
4 куска Печени примерно по 100 г в 30 г
сливочного масла и подавать с капустой.
Хот-дог с кисло-сладкой
капустой
Обжарить 170 г нашинкованной са-
войской капусты и 1 порезанную луко-
вицу в сливочном масле, добавить 55 г
сахара, 2 ст.л. белого винного уксуса
и 100 мл воды. Тушить 7-10 мин. Разо-
греть 4 франкфуртские сосиски в кипя-
щей воде, положить на булочку для хот-
дога, добавить томатный кетчуп, горчицу,
сверху выложить капусту и накрыть вто-
рой булочкой.
Китайский грибной суп
с савойской капустой
Обжарить 225 г нарезанных шампи-
ньонов, 2 порезанных зубчика чеснока
и два 1/2 см очищенных и порезанных ку-
ска имбиря в 2 ст.л. подсолнечного масла.
Добавить 3 ст.л. риса басмати и 1 л кури-
ного бульона, варить 10 мин. Добавить
140 г савойской капусты и варить еще
3-4 мин. Добавить 2 ст.л. порезанного ко-
риандра и подавать.
капуста, тушеная
с окороком и фасолью
Обжарить 1 мелко порезанную лукови-
цу и 1 зубчик чеснока в 2 ст.л. оливкового
масла, добавить 225 г отваренной фасоли,
225 г нашинкованной савойской капусты,
24 КУЛИНАРНЫЙ МИР

2 мелко порезанной моркови, 225 г по-
резанной молодой картошки, 225 г мелко
порезанного окорока и 750 мл овощного
бульона. Тушить 20 мин. Добавить 2 ст.л.
Сосиски
с томатно-савойским
картофельным пюре
Соединить 500 г картофельного пюре,
110 г отваренной нашинкованной капу-
сты и 4 порезанных помидора с 150 мл
греческого йогурта, затем приправить
большим количеством мускатного оре-
ха.
Уложить пюре на тарелку и сверху по-
ложить 4 сосиски, обжаренных на гриле.
Сверху полить готовой луковой подлив-
кой и подавать.
с ишфу
Тофу (или по-китайски дау-фу, по-японски — mo-фу, по-корейски — ту-бу) — тво-
рог из соевых бобов, который производят, добавляя в свежее горячее соевое молоко
сгущающее вещество. Обычно для изготовления тофу используют нигари (оно состо-
ит из кальция сульфата — натурального минерала). Также тофу могут производить
с помощью таких окисляющих продуктов, как лимонный сок или уксус. Затем творог
прессуют в плотный брикет.
Сегодня тофу — один из повседневных продуктов в азиатской кухне и очень актив-
но используется вегетарианцами по всему миру. Продается тофу обычно в вакуумных
упаковках, в герметичных упаковках, наполненных водой. Большинство марок тофу
пастеризовано на обрабатывающих заводах. Пастеризованный продукт не нужда-
ется ни в каком охлаждении, пока находится в закрытом состоянии, а непастеризо-
ванный тофу нужно хранить в прохладном месте. Остатки неиспользованного тофу
нужно промыть и залить водой. Меняйте воду каждый день, а тофу используйте в те-
чение недели. Вода удерживает тофу от поглощения ароматов других продуктов.
Тофу можно замораживать до 5 месяцев. Консистенция его при этом становится
более упругой, «мясной», и вкус готовых блюд изменяется. Размороженный тофу об-
ладает приятным карамельным цветом и замечательно подходит для маринования
или жарения.
Тофу — это один из самых универсальных и экономичных белковых продуктов, ка-
кие только существуют. Он отличается низкокалорийностью и низким содержанием
№7 2009	КУЛИНАРНЫЙ МИР 25
ДЛЯ УДОВОЛЬСТВИЯ И КРАСОТЫ
жира и углеводов. Тофу бывает мягким и твердым, плотной консистенции, поэтому
иногда его называют творогом, а иногда — сыром. Он почти не обладает собствен-
ным ароматом, но, как губка, очень хорошо впитывает другие запахи и вкусы и хорошо
сочетается с другими ингредиентами.
Тофу — это полноценный растительный белок, который очень легко усваивает-
ся организмом человека. Он является превосходным продуктом питания для людей
со слабым желудком и идеальным белковым продуктом для страдающих сердечными
заболеваниями, т. к. не содержит холестерина. Его можно включать в рацион людям
с аллергической реакцией на молоко и яйца.
Фруктовый коктейль
Взбить в блендере 300 г мягкого тофу,
1 банан, 2 чашки охлажденного апельси-
нового или ананасового сока и неболь-
шую банку консервированного ананаса.
Подавать в высоких стаканах.
Салат-паштет с тофу
и тунцом
Размять вилкой 360 г мягкого тофу. За-
лить 100 мл красного винного уксуса и оста-
вить на 15-30 мин. мариноваться. Затем
слить излишек уксуса. Соединить в блен-
дере тофу и маленькую баночку консерви-
рованного тунца (или лосося). Соединить
полученную массу в салатнице с мелко на-
резанной палочкой сельдерея, 2 порезан-
ными морковками, 1 мелко порезанной лу-
ковицей, 1 раздавленным зубчиком чеснока
и кайенским перцем. Подавать на тостах.
Тофу к завтраку
Покрошить 400 г тофу в сковороду
с непригораемым покрытием и обжарить
в сливочном масле. Добавить в сковоро-
ду 2 взбитых яйца и обжаривать 5 мин.
до готовности. Приправить по вкусу
и готовить, помешивая, пока все хорошо
не прогреется. Как и в обычный омлет,
можно добавлять лук, перцы, грибы...
Соус из тофу с хреном
Взбить в миксере до получения одно-
родной массы 230 г тофу, 3 ст.л раститель-
ного масла, 2 ст. л лимонного сока, 2 ст. л
готового хрена и 1/2. л соли.
Тофу, тушеный с рисом
300 г риса и 230 г тофу обжарить
на растительном масле, добавить воду,
26
КУЛИНАРНЫЙ МИР
200 р кетчупа и соль. Накрыть и дове-
сти до кипения на большом огне. Затем
на медленном огне варить накрытым
15-20 минут до готовности риса.
Творожное
иеченье
Порубить 150 г
масла, добавить
200 г творога,
1/4 ч.л. соды, пога-
шенной лимонной
кислотой, 1 ч.Л. ванильного сахара и по-
степенно всыпать 250 г муки. Вымесить
крутое тесто. Раскатать тесто толщиной
5 мм, нарезать кружочками и, обмакивая
в сахар, выложить на противень, смазан-
ный жиром. Выпекать в течение 15-20 ми-
нут при температуре 165-190°С.
тофу с медом и горчицей
Растопить в сковороде 3 ст.л. сли-
вочного масла. Нарезать кубиками
450 г плотного тофу, обвалять кусоч-
ки в муке и обжарить в горячем масле
со всех сторон до золо-
тистой корочки. Доба-
вить в сковороду 200 мл
воды, 50 мл сухого бе-
лого вина, 2 бульонных
кубика и тушить 10 мин,
пока весь бульон не ис-
парится. Добавить 4 ст.л.
готовой горчицы и 50 мл
меда. Тушить, пока соус
не загустеет.
Банановый десерт
Измельчить 500 г тофу и 250 г бана-
нов (можно пропустить через мясорубку),
добавить 100 г сахара, ванилин по вкусу
и взбить миксером до получения одно-
родной массы. Массу разложить в вазоч-
ки и охладить.
Быстрый овощной суп
с тофу
Приготовить мясной бульон (напри-
мер, из кубиков). В горячий бульон доба-
вить 100 г замороженной кукурузы, 100 г
замороженного горошка, 1 морковь, тер-
тую на терке, и проварить на медленном
огне 5-7 мин. Добавить 150 г плотного
тофу, порезанного кубиками, и 1 поре-
занное перо лука-порея. Довести до ки-
пения. Подавать с зеленью.
Запеканка с яйцами,
тофу и овощами
Соединить 4 яйца с 2 мелко рублен-
ными луковицами, 3 ст.л. тофу, 4 ст.л. зе-
леного горошка, солью
и перцем. Взбить, посте-
пенно подливая 1/2 ст.
молока. В смазанную
растительным маслом
сковороду вылить взби-
тую массу и запечь в ду-
ховке до образования
золотистой корочки. По-
давать запеканку в горя-
чем виде.

27
ДЛЯ УДОВОЛЬСТВИЯ И КРАСОТЫ
5лш)а- мяса.
Не секрет, что мясо всех видов кроме того, что оно очень сытное, содержит боль-
шое количество белка и фосфора, а также содержит вещества, которые придают ему
особенно приятный вкус и аромат. Усвоение мяса нашим организмом зависит от ко-
личества находящегося в нем жира, способа приготовления, а также возраста живот-
ного. Жирное мясо усваивается гораздо труднее, чем нежирное.
Зразы по-польски
Мясо (говядина), три луковицы, два яйца,
восемь сушеных грибов, столовая ложка
сметаны, одна морковь, лавровый лист.
Говядину нарезать кусками толщиной
примерно в один сантиметр, хорошо от-
бить и посолить с обеих сторон. Необ-
ходимо приготовить фарш, для чего
обжариваем две мелко нарезанные лу-
ковицы, два яйца отвариваем вкрутую
и варим предварительно замоченные
грибы в той же воде, в которой они зама-
чивались. Все это мелко порубить, посо-
лить и перемешать. На середину каждого
куска мяса надо положить одну чайную
ложку фарша, чтобы не выпадала на-
чинка, следует завернуть конвертиком.
Потом обвалять в муке, обжарить и поту-
шить в небольшом количестве подсолен-
ного грибного отвара. Туда же добавляем
один лавровый лист, морковь, луковицу
и одну столовую ложку сметаны.
Свинина по-венгерски
1 кг свинины, 2 шт. лука, один стакан риса,
сладкий перец — два стручка, пять поми-
дорОв, две столовых ложки жира, полапа-
кана сметаны.
Нарезаем лук кружочками и кладем
в кастрюлю с жиром. Свиное мясо режем
крупными кусками и укладываем сверху,
солим, посыпаем перцем и тушим, поли-
вая водой, пока мясо не станет мягким.
Рис необходимо промыть несколько раз
горячей водой, положить в кастрюлю,
предварительно смазав ее жиром, поме-
стить туда тушеные куски мяса, добавить
нарезанные помидоры. Все это заливаем
сметаной и тушим до готовности в духов-
ке. Перемешивать это блюдо не следует,
подавать рекомендуется с овощным са-
латом.

котлеты куриные
с орехами
Четыре куриных филе, две столовых лож-
ки сливочного масла, две дольки чеснока,
три столовых ложки грецких орехов, яйцо,
зелень кинзы, две столовых ложки сухарей,
соль по вкусу, столовая ложка масла то-
пленого.
Берем тушку курицы, отделяем филе,
нарезаем его на пластинки и слегка от-
биваем. Следом готовим фарш, для чего
перекручиваем грецкие орехи на мясо-
рубке с добавлением толченой с солью
зелени кинзы и чеснока. Далее вбиваем
яйцо и все хорошо перемешиваем.
Приготовленный таким образом
фарш кладем на куриное филе, завора-
чиваем края, придавая форму котлеты.
Потом каждую котлету следует обвалять
в сухарях и жарить на сливочном масле
пока не образуется поджаристая корочка,
и довести в духовке до готовности. Перед
тем как подать, котлеты необходимо по-
лить растопленным сливочным маслом.
В качестве гарнира следует использовать
жареный картофель.
Язык с изюмом
под белым соусом
Свежий говяжий язык, 100 г изюма, две
столовые ложки масла, морковь, лукови-
ца, столовая ложка муки, петрушка.
Свежий язык тщательно промыть
и положить в кастрюлю. Вымыть и наре-
зать петрушку, лук, добавить в кастрюлю,
посолить. Залить все это горячей водой
и варить в течение трех часов. После того
как язык сварится, его следует обмыть
холодной водой и сразу же снять с него
кожу. Для приготовления соуса нужно
поджарить столовую ложку муки с та-
ким же количеством масла, развести про-
цеженным бульоном, полученным при
варке языка, вскипятить, добавить хоро-
шо вымытый изюм и варить десять минут.
После варки снять соус с огня, прибавить
кусочек масла, лимонный сок, посолить
и перемешать. Перед приемом пищи
язык следует нарезать тонкими ломтика-
ми, уложить на тарелку, положить гарнир
(макароны, картофельное пюре, зеленый
горошек и т.д.), после чего полить это
блюдо ранее приготовленным соусом.
Шашлык из мяса птицы
Одна тушка курицы (индейки, гуся), пучок
кинзы, полстакана воды, две луковицы, пу-
чок укропа, один стручок красного перца.
Тушку домашней птицы нужно разде-
лать на равные куски, хорошо промыть,
посыпать солью и оставить на некоторое
29
ДЛЯ УДОВОЛЬСТВИЯ И КРАСОТЫ
время. Далее в котле следует перекалить
масло и расположить в нем слоями куски
мяса. Каждый слой необходимо посыпать
душистой зеленью и нарезанным луком.
Все это надо залить небольшим количе-
ством воды, плотно закрыть крышкой
и томить на очень медленном огне один
час. В результате такого приготовления
мясо сварится на пару и поджарится
на собственном жире. Подается готовый
шашлык с помидорами, редиской и огур-
цами.
Порклот
Нарезаем полкилограмма телятины
такими же кусками, как на шашлык. По-
том шинкуем и обжариваем три луко-
вицы на четырех столовых ложках сви-
ного жира. Туда же добавляем три зубка
чеснока, два измельченного помидора,
чайную ложку красного молотого перца,
мясо и два стручка зеленого перца, по-
резанного кусочками. После этого ста-
вим блюдо тушить. В половине стакана
сметаны нужно развести столовую ложку
муки и положить в практически готовый
порклот перед тем как снять его с плиты
и проварить еще несколько минут. Гото-
вое кушанье следует подавать к столу
горячим.
Запеченное мясо
по-испански
Мелко нарезать пучок петрушки, 3 соле-
ных огурца, 2 луковицы. Все это переме-
шать, поперчить. В глубокую сковороду
выложить половину смеси, -затем 1 кг
мяса небольшими кусками, а сверху —
оставшуюся смесь. Залить 1 ст. горячей
воды или овощного бульона и, поста-
вив в духовку на умеренный огонь, время
от времени поливать мясо образовав-
шимся соком. Подавать с зеленью и соу-
сом.
Рецепт поистине универсален. Он
пригоден для приготовления любого «ку-
линарного» мяса, а также птицы и рыбы.
В Италии, например, на мясо кладутмного
лука, чеснока, зелени петрушки, несколь-
ко кружков помидоров, а затем заливают
•горячей водой и запекают.
При запекании мяса одним куском
опытные кулинары советуют ставить
в духовку небольшой сосуд с водой: пар
зо
КУЛИНАРНЫЙ МИР
предохранит мясо от высыхания и приго-
рания. Кроме того, каждый кусок нужно
в нескольких местах проколоть вилкой,
смазанной жиром.
Индейка по-болгарски
Разрубить индейку на порции, залить
горячей водой. После закипания — по-
солить. Положить 2 моркови и корень
сельдерея, нарезанные кружками. Через
15-20 мин. добавить 5-6 луковиц кольца-
ми, 6-7 долек чеснока, 1 лавровый лист,
15-20 горошин черного перца и несколько
ложек масла (если индейка постная). Ва-
рить на слабом огне до мягкости, затем
положить на противень, слегка смазать
маслом или сметаной и подрумянить.
Подавать в холодном виде с зеленью.
Запекание отварных мяса и птицы —
это, конечно, фальсификация, но как
она скрашивает жизнь многим «средне-
больным» (и даже «среднездоровым»)
людям! В разумной кулинарии можно
найти несколько таких примеров: добав-
ление вываренного мяса в вегетариан-
ские супы, запекание отваренной до по-
луготовности рыбы (что очень по душе
тем, кто не в восторге от вареной) и т. п.
Курица «Ароматная»
Разрубить на порции тушку курицы
и положить в кастрюлю вместе с наре-
занными кольцами 3-4 луковицами, 2 го-
ловками разделенного на дольки чесно-
ка, зеленью петрушки, лавровым листом,
10-15 горошинами черного перца. Доба-
вить масло и 2 ст. горячей воды. Плотно
закрыть и кипятить на слабом огне, пока
не выпарится вода. Курица получается
очень нежной.
Курица в банке
Уложить в обыкновенную стеклян-
ную литровую банку куски присоленной
и присыпанной перцем сырой курицы,
влить 2-3 ст. ложки овощного бульона
или воды, закрыть банку фольгой и по-
ставить в только что включенную духов-
ку. Курица варится в среднем около часа.
Подавать с любыми овощами, зеленью.
Наверное, этот способ понравится
всем мученикам кухонного фронта, так
как не требует никаких хлопот и затей.
Курица получается вкуснее, чем сварен-
ная обычным способом. А почему? Бог
весть...
Фаршированная
капуста по-французски
Целый кочан средней величины опу-
стить в кипящую подсоленную воду и ва-
КУЛИНАРНЫЙ МИР
31
рить 15 мин. Дать стечь воде. Отогнуть
листы и переложить каждый из них мяс-
ным фаршем, приправленным перцем
и солью. Придать кочану круглую форму
и обвязать ниткой. Варить до готовности
в 2-3 ст. воды или овощного бульона, до-
бавить 1 луковицу, нарезанную кольцами,
и 2 моркови — кружками. Довести до го-
товности на слабом огне.
кебаб, запеченный
в бумаге
Крупно нарезанный зеленый лук (7-8 сте-
блей), пучок зелени петрушки и полпучка
мяты, сливочное масло, соль, перец пере-
мешать с кусочками мяса и положить
на смазанную маслом пергаментную бу-
магу. Завернуть в виде пакета, смазать
его маслом и поместить в сотейник. За-
лить кофейной чашкой воды и запечь. По-
давать в бумаге. Гарнир-зеленый салат.
Жесткую корочку, образующуюся при
запекании мяса, диетологи, мягко гово-
ря, не приветствуют, считая ее (и не без
оснований) неудобоваримой. Конструк-
ция русской печи способствовала тому,
что мясо или птицу фактически запека-
ли, но корочки при этом не образовы-
валось. Их периодически поливали со-
ком, обертывали бумагой, обкладывали
тестом. Такую же роль играет и фольга.
Не с этой ли целью англичане перед запе-
канием обмазывают мясо со всех сторон
медом?
молодое мясо в фольге
Нарезать мясо поперек волокон, от-
бить, посыпать солью. Положить на фоль-
гу и подержать 20-30 мин. в холодном
месте. Добавить к мясу сливочное мас-
ло, смешанное с нарубленной зеленью
(лучше — петрушкой), кольцами репча-
того лука и ароматическими приправами
по вкусу (сушеные мята, душица). Запе-
кать при 170-180° в течение 30-40 мин.
Подавать с припущенными овощами или
зеленым салатом.
32 кулинарный мир
Блюда. uj pbt&rt
Продукты из рыбы являются очень полезными для организма человека, так как
содержат все необходимые аминокислоты. В жирах рыбы присутствует много нена-
сыщенных жирных кислот, которые легче усваиваются организмом по сравнению, на-
пример, с бараниной и говядиной. Также рыба богата минеральными веществами —
магний, фосфор, сера, известь, мясо морской рыбы содержит йод, а еще витаминами
и микроэлементами, нормализующими обмен веществ. Свежую рыбу рекомендуется
готовить как можно быстрее, потому что она очень быстро портится.
камбала запеченная
Ингредиенты: 800 г рыбы, шесть столо-
вых ложек растительного масла, два пуч-
ка петрушки, соль, две столовых ложки
муки.
Нарезаем камбалу на порционные
куски, солим и укладываем в противень.
Обжариваем в шести столовых ложках
подсолнечного масла, две столовые лож-
ки муки, добавляем мелко нарезанную
петрушку и слегка прожариваем. Необ-
ходимо посыпать черным перцем, посо-
лить и добавить такое количество воды,
чтобы получился не слишком густой соус.
Полезно будет заправить соус винной
кислотой или лимонным соком. Залива-
ем рыбу соусом и запекаем в умеренно
жаркой духовке. Подавать рыбу следует
в холодном виде.
Сазан иод маринадом
Два корня петрушки на один килограмм
рыбы, четыре горошины перца, две мор-
кови, пять луковиц, один белый корень,
полтора стакана уксуса, соль, лавровый
лист, две столовые ложки сахара, одна
чайная ложка желатина.
Отделяем рыбу от костей, нарезаем
на куски с кожей. Плавники, головы и ко-
сти складываем в кастрюлю, заливаем хо-
лодной водой, доводим до кипения, уда-
ляем пену. После этого нужно добавить
кусочки корня петрушки, лавровый лист,
репчатый лук, соль, душистый перец. От-
вариваем это не менее часа, затем отвар
следует процедить. Куски рыбы попер-
чить, посолить, обвалять в муке и обжа-
рить на растительном масле. Добавляем
уксус в остывший отвар, сахар и предва-
рительно замоченный в холодной воде
желатин. Подогреть содержимое до пол-
ного растворения желатина, процедить
и охладить до комнатной температуры.
Складываем рыбу желательно в эмалиро-
ванную посуду, добавляем кружочки мор-
кови, белого корня и обжаренные на мас-
ле кольца лука, заливаем все это отваром.
Выдержать сутки на холоде. Подавать
можно, украсив веточками петрушки, от-
дельно подается хрен с уксусом.
кулинарный мир 33
ДЛЯ УДОВОЛЬСТВИЯ И КРАСОТЫ
—» -	ч 	-«й—
Ставрида с морской
капустой
300 г ставриды пряного посола, три лом-
тика пшеничного хлеба, 150 г мороженой
морской капусты, свежее яблоко, столо-
вая ложка трехпроцентного уксуса, луко-
вица реп чатого лука, яйцо, три столовых
ложки растительного масла.
Мороженую морскую капусту необхо-
димо оттаять, промыть и варить двадцать
минут, трижды меняя воду, после этого
охладить. Ставриду следует разделать
на филе без костей и кожи, далее прокру-
тить через мясорубку с добавлением хле-
ба, предварительно замоченного в воде,
вареной морской капусты, репчатого
лука, яблока с удаленной сердцевиной.
Полученный таким образом фарш нужно
перемешать и заправить уксусом, и рас-
тительным маслом. Приготовленную мас-
су выкладываем в селедочницу, придав
ей продолговатую форму, и посыпаем ру-
бленым круто сваренным яйцом.
Стерлядь в рассоле
500 г стерляди (севрюга, сом, белуга или
осетрина), 200 г белых свежих грибов,
одну столовую ложку муки и столько же
огуречного рассола, соль, две столовые
ложки масла, перец, два соленых огурца.
Рыбу выпотрошить, нарезать на куски
и поместить в неглубокую кастрюлю. Гри-
бы тщательно очистить, хорошо промыть
и порезать на ломтики. Соленые огурцы
нужно очистить от кожицы, нарезать их
вдоль, потом следует разрезать каждую
половину поперек натри части. Далее уло-
жить порезанные огурцы и грибы между
кусками рыбы, добавить в кастрюлю пол-
тора стакана воды, поперчить, посолить,
влить столовую ложку огуречного рассо-
ла, накрыть крышкой и варить двадцать
пять минут. После варки бульон необхо-
димо слить в другую кастрюлю и кипятить
до тех пор, пока его не останется около
стакана. Для приготовления соуса добав-
ляем к бульону столовую ложку масла,
смешанную с таким же количеством муки,
и кипятим еще четыре минуты, помеши-
вая. После готовности соуса надо ввести
в него кусочек сливочного масла, еще раз
размешать, посолить и процедить через
сито. Подается рыба на подогретом блю-
де, на каждый ее кусок кладутся огурцы,
грибы и все это поливается соусом.
Сом, запеченный
с кабачками
500 г рыбы, три кабачка, две столовые
ложки тертого сыра и столько же муки,
34 КУЛИНАРНЫЙ МИР
300 г сметанного соуса, молотый перец
по вкусу, две столовые ложки сливочного
и столько же растительного масла, соль.
Выпотрошить сома, порезать его
на порционные куски, поперчить, посо-
лить, обвалять в муке и обжарить. Затем
нужно очистить кабачки, нарезать их
ломтиками и обжарить. Далее надо уло-
жить рыбу в кастрюлю, сверху положить
кабачки, залить все это сметанным соу-
сом, посыпать сыром, полить растоплен-
ным сливочным маслом и запечь в духо-
вом шкафу
Русское тельное
Любую рыбу очистить от кожи и ко-
стей. Четвертую часть от всего количе-
ства мякоти нарезать мелкими кубиками,
а остальное филе пропустить через мя-
сорубку, посолить, поперчить, добавить
холодной воды и выбить до образования
пастообразной массы. Из нарезанной
кубиками мякоти приготовить начинку:
посыпать солью, перцем, припустить
на масле с небольшим количеством рыб-
ного бульона или воды и мелко наре-
занной луковицей до готовности. Фарш
остудить. Раскатать лепешку, положить
начинку, защипать, скатать в виде шара,
завязать в марлю и варить в кипятке
30 мин. Охладить, развернуть, нарезать
и подавать с хреном или зеленым горош-
ком.
Это старинное кушанье. Оно называ-
ется «тельным», видимо, потому, что гото-
вится из тела, то бишь мякоти рыбы.
Рождественский карп
Нарезать тонкими длинными ломти-
ками 2 корня петрушки, корень сельде-
рея, 3 моркови и кружками — луковицу.
Завернуть в марлю 2-3 дольки чеснока,
2 лавровых листа, ветку тимьяна (или
любой другой ароматической травы)
и 10-12 горошин черного перца. Залить
4 ст. горячей воды и варить овощи на сла-
бом огне до готовности. Вынуть припра-
вы, завернутые в марлю, отцедить воду
от кореньев, положить на них целого или
нарезанного кусками карпа, посолить,
добавить 2-3 ст. ложки растопленного
масла, немного горячего отвара и припу-
скать до готовности около 45 мин.
Для такого большого праздника, как
Рождество, конечно, неплохо было бы
приготовить эту благородную рыбу. Од-
нако таким способом можно отварить
всякую и в любое время. Вода быстро вы-
паривается (особенно если использовать
специальный сотейник продолговатой
формы), а рыба, продолжая кипеть в мас-
ле, приобретет как бы полузапеченный
вид и вкус.
КУЛИНАРНЫЙ мир 35
ДЛЯ УДОВОЛЬСТВИЯ И КРАСОТЫ
Блюда,
iaj сыра, 1л мварига.
Как известно, сыр и творог изготавливается из молока. Молоко является одним
из важнейших продуктов питания, без которого человеческий организм не может нор-
мально существовать. Свежее молоко содержит жиры, неорганические соли, полно-
ценные белки, углеводы и витамины, а также иммунные тела, которые уничтожают
вредные для человека бактерии. Кроме того, оно быстро и хорошо усваивается орга-
низмом, из него можно приготовить множество питательных и очень вкусных блюд.
Вот почему молочные продукты очень желательны, а часто незаменимы в нашем буд-
ничном рационе, если мы хотим быть красивы и здоровы.
Сырники из творога
с изюмом и картофелем
Для приготовления этого блюда потре-
буется: 500 г творога, сырое яйцо, пол-
стакана сметаны, три столовых ложки
сахара и столько же масла, 800 г карто-
феля, один стакан муки, 50 г изюма.
Запеканка творожная
Для приготовления возьмите 500 г тво-
рога, две столовых ложки манной крупы,
одно яйцо, стакан фруктового сиропа,
по три столовых ложки сметаны и саха-
ра, 100 г изюма, порошок ванилина, три
столовых ложки масла, тертые сухари.
Очищаем картофель от кожуры и ва-
рим в подсоленной воде. Приготовлен-
ный картофель нужно переложить в чаш-
ку и хорошо размять ложкой, перемешать
с творогом, вбить сырое яйцо, добавить
соль, очищенный и промытый изюм, са-
хар, полстакана пшеничной муки, все эти
составляющие хорошо размешать. Далее
делаем из этой творожной массы лепеш-
ки, которые необходимо обвалять в муке
и поджарить с обеих сторон на масле
до образования на них румяной корочки.
Подаются сырники горячими с холодной
сметаной.
Пропускаем творог через мясорубку,
добавляем в него манную крупу, две сто-
36 КУЛИНАРНЫЙ МИР
ловые ложки растопленного масла, вани-
лин, половину чайной ложки соли, тща-
тельно промытый изюм, а также взбитое
яйцо с сахаром.
Дальше нужно смазать маслом и по-
сыпать толчеными сухарями сковороду,
выложить на нее готовую творожную
массу, выровнять поверхность, смазать
сметаной, сбрызнуть маслом и запекать
в духовке тридцать минут. Готовую запе-
канку следует подавать горячей со сме-
таной или с ягодным (фруктовым) сиро-
пом.
Творог с зеленью
Стакан сметаны, 500 г творога, две сто-
ловой ложки сахара, 100 г зеленого сала-
та.
Творог посыпать сахаром, посолить,
размешать и прокрутить через мясо-
рубку. Листья зеленого салата (молодые
листики редиски, шпината или веточки
петрушки) перебрать, удалить стебель-
ки. промыть и осушить чистой, сухой
тканью, после чего мелко порезать. Под-
готовленную творожную смесь пере-
мешать с рубленой зеленью. Выложить
творог на блюдо горкой, сверху сделать
углубление ложкой и заполнить его сме-
таной.
Перед подачей блюдо по краям жела-
тельно украсить зеленью петрушки или
салата.
Клецки из брынзы
100 г брынзы, яйцо, стакан пшеничной
муки, полстакана сметаны, две столо-
вой ложки масла, третья часть стакана
молока.
Свежую брынзу пропустить через
мясорубку, выложить в чашку, добавить
стакан пшеничной муки, молоко, сырое
яйцо, столовую ложку топленого масла
и все хорошо перемешать. Полученное
таким образом тесто замесить, при-
крыть влажной салфеткой и оставить
на час. Раскатать тесто тонким слоем,
примерно полсантиметра, добавляя
муку.
Порезать раскатанное тесто на по-
лоски шириной два сантиметра, потом
разрезать их на маленькие кусочки и от-
варить в подсоленном кипятке. Варить
нужно до тех пор, пока клецки не всплы-
вут на поверхность.
После готовности выложить их на ре-
шето и дать воде стечь. После этого варе-
ные клецки следует обжарить на сковоро-
де с маслом. Подаются на стол горячими
с маслом или сметаной.
«•7 2009	КУЛИНАРНЫЙ МИР 37
ДЛЯ УДОВОЛЬСТВИЯ И КРАСОТЫ
Готовим домашний
творог
Для того чтобы приготовить Творог
самостоятельно в домашних условиях,
нужно ,сырым молоком наполнить ка-
стрюлю и определить ее в теплое место
на сутки. После этого полученную таким
образом простоквашу необходимо поста-
вить на десять минут в сильно разогре-
тый духовой шкаф, постепенно уменьшая
огонь. Потом молочную массу вылить
из кастрюли в марлевый мешочек и под-
весить его над крупной емкостью для
того, чтобы стекла сыворотка. Часов че-
рез восемь в марле должен образоваться
творог.
Творожный рулет
с яблоками
Один стакан муки, 600 г яблок, 100 г рас-
тительного масла, стакан сахара, одно
яйцо, соль, 100 г творога.
Очистить яблоки от кожицы и удалить
у них семенные гнезда. Затем надо раз-
резать каждое из них на восемь частей
и каждую нарезать поперек тонкими пла-
стинками. Муку размешать с подсолен-
ным творогом, растертым в однородную
смесь с растительным маслом. Приготов-
ленное тесто разделить на две части и по-
местить в холодильник. После того как
оно остынет, необходимо раскатать его
в два коржа, на каждый из которых по-
ложить нарезанные яблочные пластинки,
а сверху густо засыпать сахаром. Далее
следует свернуть коржи рулетом, смазать
их сырым яйцом и запечь в духовом шка-
фу на среднем огне.
Французский десерт
из сыра
Нарезать тонкими ломтиками
150-200 г любого сыра и 1-2 кисло-
сладких яблока, добавить горсть орехов,
лимонный, апельсиновый или грейп-
фрутовый сок. Подавать с поджаренным
на сухой сковороде ржаным или отруб-
ным хлебом.
Сыр, конечно, должен быть самым
свежим. Если же все-таки его нужно хра-
нить долгое время, то следует завернуть
его во влажную салфетку, а лучше — по-
местить в небольшую кастрюльку с крыш-
38
кой, а рядом с сыром положить кусочек
сахара.
Сыр с творогом
По 200 г тертого сыра и мягкого тво-
рога смешать со 100 г сметаны. Если
сыр неострый, добавить немного соли.
Подавать с зеленью, любыми овощами.
праздничная закуска
Пучок мелко нарубленной петрушки
и 4-5 долек измельченного чеснока сме-
шать со 700 г тертого сыра. Посолить, по-
перчить, добавить сметану.
Сыр всегда можно заменить брынзой
или любым другим рассольным сыром —
чанахом, сулугуни и т.п.
Сырный салат
Сыр (100 г на порцию) и болгарский
перец тонко нарезать. Репчатый и зеле-
ный лук порубить. Заправить растоплен-
ным маслом, смешанным с кислым соком.
Положить по столовой ложке смеси на ли-
стья любого салата. Украсить зеленью.
Сыр не сочетается с яйцами, но эти
продукты взаимозаменяемы (только
в случае яиц нельзя использовать кис-
лые добавки). Например, стручки фасоли
одинаково хороши и с сыром, и с яйцами,
особенно если их посыпать зеленью и по-
лить разогретым маслом.
Брынза с вареным
луком
Очистить несколько одинаковых
по размеру луковиц и отварить их в ово-
щном подсоленном бульоне. Уложить
на блюдо и посыпать размельченной
брынзой, смешанной с зеленью петруш-
ки, сельдерея или укропа. Добавить ще-
потку красного перца, полить растоплен-
ным маслом.
Брынза с тыквой
Тыкву средней величины разрезать
на 4 части, удалить семена и сварить
в чуть подсоленной воде. Очистить от ко-
журы, нарезать пластинами. Укладывать
КУЛИНАРНЫЙ >
39
ДЛЯ УДОВОЛЬСТВИЯ И КРАСОТЫ
на противень ломтики тыквы, пересыпая
измельченной брынзой. Сверху—ряд на-
резанных кружками помидоров (3-4 шт.).
Сбрызнуть маслом и поставить в горячую
духовку.
1 ст. измельченной брынзы и немного
перца. Довести до кипения и снять с огня.
Залить капусту и посыпать зеленью.
Колбаса из брынзы
Тщательно растереть в меру обессо-
ленную брынзу с куском мягкого сливоч-
ного масла или 1 ст. ложкой сметаны.
Добавить несколько толченых до-
лек • чеснока (или мелко натертого
лука), немного перца по вкусу.
Придать полученной смеси форму
колбасы, завернуть в пергаментную бу-
магу или фольгу и на несколько часов по-
ставить в холодильник.
Брынза с цветной
капустой
Разобрать на соцветия крупный кочан
и отварить в подсоленной воде. Откинуть.
Довести до кипения 2 ст. отвара, добавить
1 ст. ложку сливочного масла, растертого
с 1 ст. ложкой муки, разведенной неболь-
шим количеством холодной воды. Варить
соус на слабом огне, непрерывно поме-
шивая в течение 8-10 мин, затем всыпать

Блюда, uj аки,
Составной частью для приготовления всевозможных блюд являются яйца. Они ши-
роко применяются во вторых и сладких блюдах, изделиях из теста, закусках и т. д.
В желтке яиц содержатся вещества лецитина, очень нужного и полезного компонента
для организма человека, поэтому он является наиболее ценной частью яйца. Белок ис-
пользуется как связующий элемент в тесте, оладьях, запеканках и т.д. и как осветля-
ющее вещество в бульонах. Как альтернативу можно использовать яичный порошок,
так как в нем хорошо сохраняются вкусовые и питательные свойства.
яйца с рисом и грибами
Потребуются продукты: восемь яиц, че-
тыре столовых ложки сливочного масла,
100 г свежих грибов, соль, молотый крас-
ный перец, 150 г риса.
Рис промыть и обжарить на двух сто-
ловых ложках масла до прозрачности.
Далее доливаем два с половиной стакана
подсоленной горячей воды, варим на ти-
хом огне с закрытой крышкой.
Промытые и нарезанные полосками
свежие грибы тушим, добавив остав-
шееся масло и подливая воду по-
немногу. Тушить нужно до тех пор,
пока они не станут мягкими, потом
поджариваем грибы и смеши-
ваем с ранее приготовленным
рисом. Следом варим яйца
в подсоленной воде. Выкла-
дываем на блюдо рис с гриба-
ми, сверху кладем очищенные
вареные яйца и поливаем разо
гретым маслом, подкрашенным
слегка красным молотым пер-
цем.
яйца с рыбными
консервами
Берем ингредиенты: пять яиц, половину
столовой ложки майонеза, соль, консервы
(сардины или шпроты)—восемь штук.
Открываем консервы и мелко рас-
тираем рыбу, добавив немного масла
из консервов, солим по вкусу. Дальше
варим яйца вкрутую, очищаем их и раз-
резаем пополам каждое в продольном
направлении. Потом вынимаем желтки,
КУЛИНАРНЫЙ мир
ДЛЯ УДОВОЛЬСТВИЯ И КРАСОТЫ
растираем их, заправляем солью и май-
онезом. Растертыми и заправленными
желтками необходимо заполнить поло-
винки белков яиц, а поверх них горкой
разместить ранее растертые консервы.
Приготовленные таким образом яйца
сверху украсить майонезом.
Яичный десерт
Четыре яйца, столовая ложка толченых
грецких орехов, лимонная цедра, две сто-
ловые ложки сахарной пудры, ванилин, ко-
ньяк, жир, четыре столовых ложки муки,
фрукты из варенья.
Желтки свежих яиц необходимо от-
делить от белков, после чего взбить их
со щепоткой тертой лимонной цедры
и одной столовой ложкой сахарной пу-
дры. Белки и оставшуюся сахарную пу-
дру взбить в пену с добавлением капли
лимонного сока. Муку, смешанную с тол-
чеными орехами, ванилином и взбитыми
белками, добавить в растертые желтки,
аккуратно помешивая. Противень сма-
зать жиром, нанести муку тонким слоем,
выложить на него приготовленную смесь
и запекать двадцать минут в сильно на-
гретой духовке.
После того как десерт остынет, нужно
порезать его на куски, посыпать сахар-
ной пудрой и для аромата добавить ва-
нилина. Гарниром будут являться фрукты
из варенья, заранее выдержанные в ко-
ньяке.
Яичница
с картофельным торе
500 г картофеля, полстакана молока,
шесть яиц, масло, тертый сыр, соль.
Очистить картофель и сварить в под-
соленной воде. После приготовления
нужно протереть его сквозь сито с до-
бавлением соли и небольшого количе-
ства масла. Далее картофель необходимо
хорошо вымешать до состояния средней
густоты, постепенно прибавляя горячее
молоко.
42
КУЛИНАРНЫЙ *
Смазать сковороду маслом, выложить
на нее готовое пюре и сровнять его, по-
сыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом
и запекать в духовке до появления румя-
ной корочки. После этого в верхней части
запеченного картофеля ложкой надо сде-
лать шесть лунок и выпустить в каждую
сырое яйцо и опять поставить в духовку
на три минуты. Готовое блюдо следует по-
давать на стол на сковороде.
Яйца в стакане
Четыре яйца, соль, 20 г сливочного масла.
Вымыть яйца, сварить их всмятку
и обсушить. Вареные яйца надо частично
очистить от скорлупы и ложечкой пере-
лить по два яйца в один стакан, предва-
рительно вымытый в горячей воде. Затем
сверху, в каждый стакан, нужно положить
растопленное сливочное масло и слегка
посолить. Подается блюдо горячим, от-
дельно нарезается булочка и намазыва-
ется маслом. Стакан следует поставить
на блюдце с чайной ложкой.
яйца, запеченные
в помидорах
Подобрать одинаковые по разме-
ру помидоры, хорошо вымыть, срезать
сверху крышечку и аккуратно достать
сердцевину. Растопить в плоской, неглу-
бокой кастрюле немного маргарина
и уложить туда подготовленные помидо-
ры. В каждый помидор необходимо вбить
одно свежее яйцо и посолить. Далее нуж-
но запечь их в духовом шкафу. После при-
готовления посыпать мелко нашинкован-
ным луком и подать на листьях салата.
Яйца по-бельгийски
Хлебный мякиш надо порезать лом-
тиками толщиной примерно один санти-
метр. Затем следует разбить яйца и отде-
лить желток от белка. После этого желтки
нужно смешать с натертым сыром и сма-
зать этой массой ломтики хлеба, сверху
положить кусочки ветчины такой же
величины. Белки взбить в густую пену
и покрыть ими кусочки хлеба с ветчиной,
поджарить хлеб в масле, не переворачи-
вая, поперчить, посолить. Подавать блю-
до необходимо очень горячим.
ДЛЯ УДОВОЛЬСТВИЯ И КРАСОТЫ
Наиболее распространенными закусками являются бутерброды. Составляющими
бутерброда являются хлеб с маслом и множество других продуктов, таких как рыбные
консервы и паштеты, зелень и овощи. Вместо масла можно использовать самостоя-
тельно приготовленные пасты из сыра, масла, творога и т. д. Различают несколько
видов бутербродов: открытые, закрытые и закусочные бутерброды.
Открытые представляют собой ломтики тонко нарезанного хлеба с маслом (ис-
ключение составляют бутерброды с жирными продуктами), на которые укладывает-
ся сыр, колбаса, рыбные, мясные продукты и т. д. Хлеб можно использовать пшеничный
или ржаной, в зависимости от применяемых продуктов. Закрытые бутерброды отли-
чаются от открытых тем, что накрываются сверху такой же полоской пшеничного
хлеба и могут состоять из нескольких слоев.
Вообще бутерброды сложно отнести к здоровой пище, однако иногда, при соблю-
дении всех норм и правил здорового питания, вполне можно позволить себе чуть от-
ступиться от его принципов и побаловать себя.
Бутерброд с ветчиной
и сыром
Относится к открытым бутербродам.
Понадобится: 150 г ветчины, 50 г сливоч-
ного масла, два сладкого красного перца,
150 г твердого сыра, 400 г хлеба, четвер-
тая часть пучка петрушки.
Размягчить хлеб при комнатной
температуре, нарезать ломтиками и на-
мазать маслом. Тонко нарезаем ветчину
и укладываем на ломтик хлеба с таким
расчетом, чтобы она покрывала поло-
вину бутерброда. Мелко натираем сыр
и посыпаем остальную часть бутерброда,
украшаем кружками сладкого красного
перца и веточками петрушки.
Бутерброд с сыром,
колбасой и копченой
рыбой
Один из видов закрытых бутербродов.
Для этого берем: пять ломтиков белого
хлеба, зелень укропа и петрушки, сливоч-
ное масло, сыр, яйца, колбасу, копченую
рыбу.
На тонко нарезанные ломтики бело-
го хлеба намазываем сливочное масло.
На первый ломтик хлеба кладем кусок
сыра, второй намазываем слоем плавле-
ного сыра, третий покрываем полоской
колбасы. Еще на два куска хлеба, намазан-
ные маслом, укладываем копченую рыбу
и кружки круто сваренного яйца. Все пять
ломтиков бутербродов укладываем друг
на друга, скрепляем палочкой и верхний
украшаем листиками зелени.
Бутерброд с сырыми
овощами
Мелко нарубить редис, огурцы, редь-
ку, лук (или чеснок), полить смесью рас-
тительного масла с небольшим количе-
ством лимонного или грейпфрутового
сока. Положить на ломтики ржаного хле-
ба и посыпать зеленью.
крутоны с салатом
На ломтики хлеба толщиной 1 см (сре-
зать корки и придать ломтикам округлую
форму) положить горкой любой салат
и посыпать зеленью. Поместить крутоны
на тарелку, а вокруг — кружки редиса,
красной вареной свеклы или моркови,
веточки зелени. Хлеб должен быть слегка
черствым
Здесь широкий простор для фанта-
зии. Если, к примеру, на верхушку каж-
дого крутона (попросту говоря, кругло-
го бутерброда) положить что-нибудь
поярче, то закуска получится празднично-
торжественной красоты.
Сырное масло
Измельчить на мелкой терке любой
сыр, смешать с мягким сливочным мас-
лом и красным перцем. Некоторые кули-
нары точно указывают пропорции — 50 г
сливочного масла на 75 г сухого сыра. По-
сыпать зеленью
Вариант — натертым сыром с неболь-
шим количеством красного молотого
перца посыпать ломтики хлеба с маслом
и слегка прижать.
крапивное масло
Одну полную столовую ложку мелко
нарубленных или пропущенных через
мясорубку листьев крапивы смешать
со 100 г мягкого сливочного масла. До-
бавить по вкусу немного тертого хрена
или листьев и цветочных головок кле-
вера (трифоля). Можно использовать
сухой крапивный порошок (1-2 ст. лож-
ки).
В салатах из дикорастущих трав в за-
правки всегда следует добавлять острые
овощи, что дает большой выигрыш во вку-
се, как и в этом случае. Впрочем, из всех
дикорастущих трав крапива выделяется
своим оригинальным, очень приятным
вкусом.
КУЛИНАРНЫЙ МИР 45
ДЛЯ УДОВОЛЬСТВИЯ И КРАСОТЫ
Сельдерейное масло
Мягкое сливочное масло смешать
с небольшим количеством сметаны и про-
пущенными через мясорубку негрубыми
стеблями и листьями сельдерея. Можно до-
бавить желток крутого яйца и тертый сыр.
Соотношение сливочного масла и зе-
лени всегда примерно такое же, как при
приготовлении крапивного масла. Кроме
того, почему-то всегда так выходит, что
порция травы определяется сама собой,
т.е. пока масло остается маслом, связы-
вающим траву воедино.
Чесночное масло
Мягкое сливочное масло смешать
с небольшим количеством размельчен-
ного чеснока и большим количеством
мелко нарубленной зелени (всего одна
полная столовая ложка на 100 г масла).
Можно добавить 1 ч. ложку сока лимона.
Огуречное масло
Мелко нарезать огурец, растереть
с растительным маслом. Посыпать любой
зеленью.
Конечно, растительное масло немед-
ленно впитается в хлеб, но останутся его
вкус и ломтики огурцов под покровом
зелени. А почему обязательно использо-
вать только сливочное масло, ведь хлеб
отлично сочетается со всеми жирами,
включая и свиное сало...
Сырные корзиночки
с салатом
В кипящую воду (125 г) со сливочным
маслом (40 г) и щепоткой соли посте-
пенно всыпать муку (100 г), непрерывно
размешивая тесто, пока оно не станет
отставать от стенок кастрюли. Охладив
до температуры тела, вбить яйца (2 боль-
ших или 3 маленьких) и 2 ст. ложки любо-
го мелко нарезанного сыра. На смазан-
ный противень выложить мокрой ложкой
12 шариков и выпекать в предварительно
нагретой духовке (200°) в течение 20 мин.
Разрезать на половинки и охладить
(они будут пустыми внутри).
Корзиночки наполняют любым сала-
том, например: сметана, измельченный
репчатый лук, чеснок, пучок зелени, а так-
же сладкий перец.и натертый сыр.
Зельц грибной
200ггрибов, шестьяиц, 100г корейки, двелу-
ковицы, по половине столовой ложки масла
растительного, тмина, соль и перец.
Начинаем приготовление с подготов-
ки грибов, необходимо очистить грибы,
хорошо промыть, обдать кипятком. Даль-
46
КУЛИНАРНЫЙ МИР

ше варим вкрутую пять яиц, нарезаем
подготовленные грибы и вареные яйца,
лук мелко нарезаем и обжариваем его
на растительном масле. Все эти продукты
нужно соединить в чашке, вбить сырое
яйцо с добавлением перца, соли, тмина,
мелко нарезанной корейки и все хоро-
шо размешать. Полученную массу умять
и сделать из нее шар. Сформированный
таким образом шар завернуть в марлю
и положить в кипящую воду на пятнад-
цать минут, после чего вынуть, положить
между двумя дощечками, придавить гру-
зом и оставить в таком положении на че-
тыре часа. Потом готовый зельц порезать
на кусочки и полить сметаной.
Баклажанная икра
с творогом
Два баклажана, полстакана кислого мо-
лока, петрушка, два помидора, 250 г тво-
рога, четвертая часть стакана расти-
тельного масла, три зубка чеснока, соль.
Запеченные в духовке баклажаны
нужно опустить в холодную воду, потом
очистить от кожицы, порезать на кусоч-
ки и прокрутить через мясорубку. Далее
нужно растереть чеснок, добавить к нему
одну столовую ложку растительного
масла, щепотку соли и смешать с бакла-
жанами. Полученную смесь растереть
с оставшимся растительным маслом
до образования гладкой, однородной
массы. Измельчить на терке помидоры,
растереть творог с кислым процежен-
ным молоком и все это тщательно пере-
мешать с баклажанной массой. Перед
подачей на стол икру нужно разделить
на порции и посыпать мелко порезанной
петрушкой.
Закуска из тертого
сыра и мяса
300 г вареного мяса (говядина), 50 г сыра,
головка репчатого лука, полстакана
майонеза, две столовые ложки сливочно-
го масла, яйцо.
Мелко нарубленный репчатый лук
обжариваем на сливочном масле до со-
стояния готовности. Вареную холодную
говядину необходимо порезать на куски
и пропустить через мясорубку. После
этого натираем сыр, взбиваем его со сли-
вочным маслом, мелко рубим яйцо. По-
сле того как лук остынет соединяем его
с говядиной, майонезом, сыром, солью,
яйцом и все хорошо перемешиваем. Пе-
ред подачей блюдо посыпается мелко на-
резанной зеленью.
ДЛЯ УДОВОЛЬСТВИЯ И КРАСОТЫ
Паштет из печени
Очистить говяжью печень от пленки,
хорошо помыть и положить в кастрюлю.
Добавить зеленый лук, две очищенные
моркови, небольшой корешок петрушки,
400 г свежего несоленого сала и столь-
ко же сливочного масла, одну луковицу
и половину корешка сельдерея. Накрыть
кастрюлю крышкой и поставить тушиться
в духовку. После приготовления печень
следует измельчить на терке, потом вме-
сте с салом и кореньями протереть через
сито. Полученную таким образом смесь
надо посолить по вкусу и растереть лож-
кой. После этого положить в форму и по-
местить в холодильник. Перед употре-
блением в пищу форму с паштетом нужно
поставить на минуту в горячую воду.
Бутерброд с кабачковой
или баклажанной икрой
Овощи запечь в духовке до мягкого
состояния, размять вилкой и смешать
с размельченным чесноком, раститель-
ным маслом. Можно добавить лимонный
сок.
Запеченные кабачки лучше про-
пустить через мясорубку. Баклажаны
держат в горячей духовке, пока кожица
не сморщится и не станет коричневой.
Затем их обдают холодной водой и сни-
мают кожицу руками или пластмассовым
ножом, так как от металла мякоть бакла-
жана изменяет свой естественный цвет
Конечно, если в кабачковую или ба-
клажанную икру добавляют растительное
масло, то бутерброду придется остаться
без сливочного, но не без зелени.
Кабачковые котлеты
Полкилограмма очищенных кабач-
ков — на мясорубку, посолить, выдержать
15-20 мин. Взбить 2-3 яйца и замочить
в них 2 ломтика белого хлеба. Размятый
хлеб смешать с отжатыми кабачками, на-
тертой головкой репчатого лука, зеленью,
перцем, солью. Сформировать котлеты,
обвалять в сухарях и обжарить на раска-
ленной сковороде в перетопленном мас-
ле. Подавать с зеленым салатом.
Капустные котлеты
Как можно мельче нашинковать бело-
кочанную капусту. На одну полную столо-
вую тарелку — 1 яйцо (или 2 белка), 2 ст.
ложки сметаны, немного муки (можно
ржаной), чтобы замесилось крутое тесто.
Добавить соли по вкусу. Мокрыми ру-
ками сформировать котлеты (их выйдет
4-5 шт.), обвалять в сухарях, обжарить,
а затем еще минут 5-10 выдержать под
плотной крышкой. Подавать с зеленью,
48 кулинарный миг
соусом бешамель в любых вариантах или
со сметаной.
Оладьи из кабачков
с творогом (брынзой)
Очистить 1 кг кабачков, измельчить
на крупной терке или пропустить че-
рез мясорубку. Посолить, выдержать
5-10 мин. и отжать. Добавить 2 яйца, 3 ст.
ложки муки (лучше ржаной), 1 ст. творога
или натертой брынзы и мелко нарезан-
ную зелень петрушки, укропа. Выпекать
на сильно разогретой сковороде. По-
давать с кислым молоком, смешанным
с измельченным и растертым чесноком
и зеленью. «Вкусовая гамма» настолько
хороша, что не поворачивается язык ру-
гать это блюдо за некоторые нарушения
правил. Однако если использовать ржа-
ную муку, то все в порядке.
картофельные оладьи
Сырой картофель пропустить через
мясорубку (или соковыжималку, а по-
том объединить отжимки и сок), до-
бавить немного блинной муки, быстро
размешать и выпекать на антипригар-
ной сковороде (желательно!), исполь-
зуя небольшое количество перето-
пленного масла. Подавать со сметаной
и зеленым салатом.
Можно приготовить оладьи
и не на блинной муке, а на обыкновенной
пшеничной или ржаной, но тогда нужно
ввести 1 яйцо на 10-12 оладий. Белок
взбить: оладьи будут нежнее и пышнее.
котлеты из грибов
и риса
Отварить 250 г грибов, изрубить или
пропустить через мясорубку. Отварить
1 ст. риса в 2 ст. подсоленной воды. Сме-
шать рис с грибами, небольшой головкой
мелко нарубленного лука, яйцом, солью
и перцем. Сформировать котлеты, обва-
лять их последовательно в муке или су-
харях, затем — в яйце и обжарить в разо-
гретом перетопленном масле. Подавать
с зеленью, салатом.
КУЛИНАРНЫЙ МИР
49
ДЛЯ УДОВОЛЬСТВИЯ И КРАСОТЫ
Нлишика
Ягодный отвар
Свежие ягоды брусники, черники, го-
лубики, земляники, малины, костяники,
ежевики, клюквы, калины, облепихи за-
варить небольшим количеством горячей
воды, выдержать около 20 мин. и отжать.
Добавить нужное количество горячей
воды и меда по вкусу. Можно сначала вы-
жать сок, оставшуюся мезгу прокипятить
и отжать. Сок, мед по вкусу и горячая
вода.
Отвар из листьев
земляники
Листья земляники увлажнить, сло-
жить стопками и протомить в нежаркой
печи, затем высушить, растолочь и зава-
ривать как обычный чай. Земляника ока-
зывает общеукрепляющее и легкое успо-
каивающее действие, содержит много
витаминов, микроэлементов, органиче-
ских кислот, биологически активных ве-
ществ. Конечно, лучше употреблять столь
ценные ягоды в свежем виде, но иногда
очень удобно готовить отвары (напри-
мер, при выхаживании больных или для
детей), особенно с добавлением мяты,
душицы, ромашки, чабреца, зверобоя
и других трав.
Чайные сборы
Сколько и каких компонентов исполь-
зуют в чайных сборах, удобнее всего ука-
зывать в частях: это позволяет составлять
чаи на долгое время. Если пропорции
не даны; значит, они не имеют никакого
значения. Все плоды и травы, используе-
мые в указанных чаях, сушеные.
50 КУЛИНАРНЫЙ МИР

1.	Плоды шиповника, душица, зверо-
бой (3:1:2).
2.	Плоды шиповника, ягоды красной
рябины, черной смородины (2:2:1), горсть
листьев земляники и яснотки (глухой кра-
пивы).
3.	Лепестки и плоды шиповника, ду-
шица, зверобой, мята полевая или переч-
ная, ягоды черной бузины (22:3:1:1).
4.	Плоды шиповника, боярышника,
ягоды малины, зеленый байховый чай
(22:1:1), гвоздика — по вкусу (1-2 шт.).
5.	Плоды шиповника, боярышника,
черный чай, мята полевая или перечная
(3:32:1).
6.	Плоды шиповника, ягоды красной
рябины, мята полевая или перечная
(4:4:1).
7.	Плоды шиповника, ягоды красной
рябины, сушеные кисло-сладкие яблоки
(1:1:1).
8.	Листья плодовых деревьев и кустар-
ников в любых пропорциях — шиповника,
сливы, яблони, вишни, облепихи и др.
9.	Размельченные плоды шиповника,
зверобой, бессмертник, крапива двудом-
ная и жгучая, мята полевая или перечная,
размельченные плоды боярышника, зе-
леный байховый чай, прессованные от-
ходы чая фабрики «Зугдиди» — поровну;
цедра лимона или апельсина — по вкусу.
настой боярышника
Неврозы сердца (а разве они в той
или иной степени не беспокоят многих?)
отступают надолго, если хотя бы в тече-
ние месяца пить чай из 100 г очищенного
от семян свежего или чуть-чуть подвялен-
ного боярышника: залить с вечера 2 ст.
холодной воды, а утром настой прогреть,
протомить, не кипятя, процедить.

КУЛИНАРНЫЙ МИР 51
ДЛЯ УДОВОЛЬСТВИЯ И КРАСОТЫ
Первые влюдл.
Правильно приготовленные борщи и супы способствуют выведению холестерина
из организма, улучшают работу пищеварительной системы, нормализуют обмен ве-
ществ. В основном варят борщи на мясном или рыбном бульоне. Также можно варить
с овощами и сушеными фруктами.
Борщ полтавский
Готовится этот борщ обязательно
на бульоне из домашней птицы и заправ-
ляется галушками.
Для приготовления потребуется: мясо
птицы — 1 кг, воды — 5 литров, одна свек-
ла, третья часть кочана капусты, пять кар-
тофелин, четыре лаврового листа, пер-
ца — пять штук, 70 г масла, пять столовых
ложек томатной пасты, одна морковь,
чеснока по половине зубка на тарелку, ук-
суса — три чайных ложки, сметана, перец
молотый — на кончике ножа, зелень, по-
ловина пучка петрушки.
Для бульона берем потроха птицы, кры-
лышки, шеи и порубленные кости. Ставим
бульон вариться и занимаемся овощами.
Моем и чистим свеклу. Надо залить очист-
ки свеклы водой, хорошо посолить, доба-
вить одну чайную ложку уксуса, довести
до кипения, снять и оставить настаиваться.
Очищенную и тонко нарезанную соломкой
свеклу немного посолить, сбрызнуть уксу-
сом, посыпать слегка молотым перцем и по-
тушить до мягкости в открытой сковороде.
Добавить томатную пасту в середине ту-
шения. Нарезаем соломкой морковь, лук,
коренья петрушки и обжариваем на масле
или маргарине. Нарезанный брусочками
картофель и капусту, нарезанную солом-
кой, кладем в бульон за полчаса до оконча-
ния варки бульона. Через пятнадцать минут
положить все ранее обжаренные овощи.
Еще через пять минут положите галушки,
перец горошком и лавровый лист. К этому
времени борщ должен быть слегка недосо-
ленным. В готовый борщ добавляем толче-
ный чеснок и свекольный настой (он регу-
лирует вкус и цвет борща). Борщу надо дать
настояться тут же, На плите, тридцать минут.
Сметану и мелко порезанную зелень нужно
подавать отдельно.
Борщ с грибами
и овощами
Необходимые ингредиенты: 200 г све-
жих грибов (рекомендуются шампиньо-
ны), одна морковь, луковица, три свеклы,
столовая ложка томатной пасты, 200 г ка-
52 КУЛИНАРНЫЙ МИР
пусты, одна столовая ложка сливочного
масла, четыре столовых ложки сметаны,
два литра воды, две столовых ложки ру-
бленой зелени укропа, перец, соль.
цы, зеленый лук, кальмаров и добавляем
к ранее приготовленной смеси. В готовую
окрошку необходимо положить смета-
ну, посыпать нашинкованным укропом
и перемешать.
Грибы тщательно промыть и мелко
порезать. Нарезать соломкой капусту,
морковь, свеклу, лук, смешать с ранее
нарезанными шампиньонами и добавить
томатную пасту, воды немного, сливоч-
ное масло. Все это протушить десять ми-
нут. В тушеные грибы и овощи следует до-
лить воды, посолить, довести до кипения.
Приготовленное блюдо рекомендуется
подавать со сметаной и рубленой зеле-
нью укропа.
Окрошка с кальмарами
Нарезать репчатый лук, растереть его
с небольшим количеством соли до тех
пор, пока не появится сок. Отварить кар-
тофель и яйцо вкрутую. Яичный желток
надо смешать с горчицей, сахаром, сме-
таной, солью и все это развести хлебным
квасом. Затем варим кальмаров в тече-
ние пяти минут, даем им остыть. Мелко
нарезаем белок яйца и картофель, огур-
Суп с галушками
из говяжьей печени
300 г говяжьей печени, четыре столо-
вых ложки манной крупы, молотый перец,
четыре яйца, соль, полторы столовой
ложки молотых сухарей, мускатный орех,
две столовых ложки рубленой зелени пе-
трушки, лимонная цедра, 150 г сметаны.
Для начала прокручиваем печенку
через мясорубку, после чего смешиваем
для удовольствия И КРАСОТЫ
с двумя яйцами, молотыми сухарями, ман-
кой, черным перцем, лимонной цедрой,
солью и тертым мускатным орехом. Далее
готовим бульон, для чего в кипящей воде
разводим три бульонных кубика. В кипя-
щий бульон аккуратно опускаем галушки,
для чего набираем печеночную смесь сто-
ловой ложкой, а чайной ложкой, смочен-
ной в воде, отделяем и опускаем в кипя-
ток. Варить галушки следует при слабом
кипении до всплытия их на поверхность.
Перед тем как подавать суп на стол,
его необходимо заправить взбитой с дву-
мя оставшимися яйцами сметаной.
Суп из креветок
500 г креветок и столько же молока, 800 г
воды, лимонный сок, 30 г томатной па-
сты, два яйца, 300 г хлеба, 15 г зелени пе-
трушки, соль по вкусу, 50 г муки и столь-
ко же риса, 1 г молотого перца, 120 г
сливочного масла.
Залить холодной водой креветки,
поставить на печь и дать закипеть. По-
сле этого сразу же снять и слить воду.
Выбрать крупные особи и очистить их.
Оставшиеся мелкие креветки необходи-
мо растолочь и варить в течение тридца-
ти минут, после чего выжать из них весь
сок. Отдельно отварить рис и крупные
креветки. Далее обжарить томатную па-
сту и муку на двух столовых ложках мас-
ла, залить водой и ста граммами молока,
посолить, хорошо размешать и довести
до кипения. После того как суп закипит
нужно добавить толченые креветки, яич-
ные желтки и оставшееся молоко. Перед
употреблением в суп поместить немного
вареного риса и шейки крупных креветок,
посыпать молотым перцем, мелко по-
резанной петрушкой, а также ввести ли-
монный сок по вкусу (несколько капель).
К этому блюду можно еще подать гренки
на отдельной тарелке.
54
Слллмм
Входящие в состав салатов овощи являются источником витаминов, углеводов,
минеральных солей. Они повышают усвояемость пищи, способствуют нормализации
желудочно-кишечного тракта, печени и профилактике сердечно-сосудистых заболе-
ваний. Эти несложные в приготовлении блюда способны придать любому столу празд-
ничность и разнообразие.
Салат картофельный
с чесноком
Берем: 300 г картофеля, пучок зеле-
ного лука, соль, чеснока две дольки, две
столовые ложки растительного масла,
одну чайная ложка уксуса. Очищаем кар-
тофель, нарезаем кубиками, отвариваем
до полуготовности в подсоленной воде.
Сливаем воду, закрываем крышкой и до-
водим до готовности на пару. Дальше
следует охладить картофель и положить
В салатницу. Очистить чеснок, растолочь
его с солью, заправить уксусом и расти-
тельным маслом, перемешать. Получен-
ным соусом приправить картофель, мел-
ко нарезать зеленый лук и посыпать.
хлебный салат
У вчерашнего белого батона обреза-
ем края и нарезаем его мелкими кусоч-
ками. Берем пять больших помидоров
и нарезаем по десять долек каждый, мел-
ко нарезаем одну небольшую луковицу.
Следом крупно режем половину пучка
петрушки и перемешиваем. Все это за-
правляем — четверть стакана яблочного
уксуса взбиваем с половиной стакана рас-
тительного масла, чайной ложкой толче-
ного чеснока, четвертью ложки молотого
перца и половиной ложки соли. Мешать
салат не следует, но чтобы он пропитался
заправкой, его нужно встряхнуть.
Красный салат
Полкилограмма краснокочанной капу-
сты, три столовые ложки растительно-
го масла, 50 г зеленого лука, полстакана
уксуса, ложка сахара, соль.
Очистить и тонко нашинковать крас-
нокочанную капусту, залить ее кипятком
на пару минут, затем откинуть на сито
и отжать. Кладем капусту в салатницу, за-
правляем уксусом, солим и добавляем
сахар по вкусу. Часа через четыре необ-
ходимо перемешать капусту и добавить
растительное масло, посыпать мелко на-
резанным зеленым луком.
КУЛИНАРНЫЙ МИР
55
ДЛЯ УДОВОЛЬСТВИЯ И КРАСОТЫ
Салат киевский
Одна четвертая часть среднего кочана
капусты, 50 г голландского сыра, полови-
на чайной ложки корицы, полторы сто-
ловой ложки майонеза, два свежих яблока,
вареная морковь, сахар, соль, столовая
ложка измельченных орехов, зелень пе-
трушки, лимонная кислота.
Приготовление салата начинаем
с нарезания капусты, потом ее следует
посыпать солью и перетереть. Следом
очищаем свежие яблоки, разрезаем
на четыре части, удалив семенное гнездо,
нарезаем соломкой и смешиваем с ранее
приготовленной капустой. Голландский
сыр следует натереть на терке с мелкими
круглыми отверстиями, заранее подсу-
шенные грецкие орехи необходимо очи-
стить и измельчить. В капусту с яблоками
кладем майонез и корицу, добавляем
по вкусу соль, разведенную лимонную
кислоту, сахар. Всю эту массу нужно тща-
тельно перемешать и уложить в салатни-
цу. Сверху посыпается измельченной зе-
ленью петрушки, тертым сыром, орехами
и украшается листьями салата, веточками
петрушки, фигурно нарезанной вареной
морковью.
салат из сладкого
перца, репчатого лука
и помиооров
Четыре стручка сладкого зеленого перца,
петрушка, полкилограмма помидоров,
две головки репчатого лука, соль, четыре
столовые ложки растительного масла.,
Болгарский сладкий перец порезать
тонкими полосками, предварительно уда-
лив семена и вырезав плодоножку, сме-
шать с тонко нашинкованным репчатым
луком и нарезанными кубиками помидо-
рами, петрушкой, посолить и тщательно
перемешать. Выдержать нарезанные ово-
щи шесть минут. Два наиболее мягких по-
мидора необходимо измельчить на терке,
добавить растительного масла и посо-
лить по вкусу. Ранее приготовленную ово-
щную массу нужно разделить на порции,
каждую из которых следует полить на-
тертыми помидорами и посыпать сверху
мелко порезанной петрушкой.
Салат из кураги,
лимона и моркови
Этот салат очень полезен при осла-
блении сердечной деятельности, вита-
минной недостаточности, а также при
гипертонии.
Берем 40 г кураги, перебираем ее, хо-
рошо промываем и мелко нарезаем. За-
тем 80 г сырой моркови следует натереть
на крупной терке и смешать с курагой.
Далее нужно мелко нашинковать четвер-
тую часть лимрна и перемешать с вышеу-
помянутыми продуктами. Все это необ-
ходимо заправить сахаром и сметаной,
а также украсить ломтиками лимона и зе-
ленью петрушки.
Винегрет с кальмарами
400 г кальмаров, пятнадцать стеблей
зеленого лука, огурец, свекла, перец, три
картофелины, соль по вкусу, морковь,
три четвертых стакана квашеной капу-
сты, сахар, одна луковица.
Отварить картофель, свеклу и мор-
ковь, нарезать их ломтиками. Кваше-
ную капусту отжать от рассола, соленые
огурцы порезать кусочками. Кальмаров
следует отварить в подсоленной воде
и мелко нашинковать, зеленый лук из-
мельчить, а репчатый нарезать кольцами.
Подготовленные таким образом продук-
ты тщательно перемешать с майонезом.
Готовый винегрет можно украсить мор-
ковью, укропом, свеклой, огурцами и зе-
ленью петрушки.
Сложный салат из трав
Взять 2-3 горсти мелко нарубленных
и размятых пестиком или деревянной
ложкой молодых листьев одуванчика,
крапивы жгучей и глухой (яснотки), подо-
рожника и сныти, смешать с любой на-
резанной зеленью (в том числе с зеленым
W7J0OT
луком). По желанию добавить ломтики
огурца или помидора, размельченные
грецкие орехи, чеснок. Заправка: сметана
или растительное масло с соком лимона,
клюквы или яблочным уксусом.
Безусловно, наиболее популярны-
ми (по частоте приготовления) можно
считать именно такие сложные салаты:
если уж идешь «по травы», то берешь
все, что находишь в хорошем состоянии
в лесу и на поле. А крапива (глухая, дву-
домная и жгучая), одуванчик, сныть, по-
дорожник почти всегда растут в одном
месте. Комплексные салаты, конечно,
и будут самыми полезными.
Те же травы можно пропустить через
мясорубку и смешать с медом в пропор-
ции: по объему. Такая смесь хорошо со-
храняется, принимают ее всего по 2 ст.
ложки в день.
Салат из одуванчика
Смешать 2 горсти мелко нарубленных
листьев одуванчика с 5-6 измельченными
орехами. Заправка: 1-2 ст. ложки расти-
тельного масла, мед по вкусу.
Листья одуванчика горьки. Если их
выдержать 10 мин. в холодной подсолен-
ной воде, то горечь уйдет, а с ней вместе
уйдет и значительное количество вита-
минов и минеральных солей, которыми
очень богат одуванчик.
Может быть, предпочесть следующий
вариант салата-не со сладкой, а с острой
заправкой?
КУЛИНАРНЫЙ МИР 57
ДЛЯ УДОВОЛЬСТВИЯ И КРАСОТЫ
Салат из одуванчика
с острой заправкой
Горсть нарубленных листьев одуванчика
и 2 горсти крапивы смешать с мелко на-
резанными репчатым луком (2 ч. ложки)
и чесноком (2 зубка). Заправка: по 1 ст.
ложке клюквенного сока, рассола кваше-
ной капусты и растительного масла.
Украсить 3 дольками грецкого ореха.
В таком сопровождении одуванчик
не узнает сам себя, что и требовалось до-
казать...
Салат из черемши
Молодые стебли промыть, подержать
в кипятке 2-3 мин, измельчить, затем сме-
шать с кольцами репчатого лука, картофе-
лем, любой зеленью и травами. Заправ-
ка: растительное масло. Если салат без
картофеля, то можно добавить немного
яблочного уксуса или лимонного сока.
В народе черемшу называют диким
чесноком, но ее научное название «лук
победный». Богата фитонцидами, хороша
к мясу, рыбе, яйцам. Для этого черемшу
пропускают через мясорубку, добавляют
любые специи по вкусу — и гарнир го-
тов. От сочетания с черемшой особенно
выигрывает рыба.
Огуречная трава
и сладкий перец
Большую горсть нарубленной мо-
лодой травы и столько же нарезанного
болгарского перца (лучше красного) сме-
шать с 2 ст. ложками квашеной капусты.
Заправка: растительное масло.
На месте перца будет хорош любой
овощ.
Голубцы сыроедов
Натереть свеклу, морковь, порубить
различную зелень, измельчить орехи. Для
связывания этого фарша добавить немно-
го сметаны, сбитой с каким-нибудь соком
кислых ягод или фруктов (можно заме-
нить натертым кислым яблоком). Фарш
завернуть в листья салата.
Окрошка
или свекольник
с огуречной травой
К 2 ст. хлебного кваса или свекольного
отвара добавить 2 горсти нарублен-
ной огуречной травы, мелко порезанно-
го зеленого лука и укропа по вкусу. Для
сытности можно еще положить или
1-2 картофелины, или 1-2 вареных яйца,
или нежирного вареного мяса. Заправка:
сметана и любая зелень.
58 КУЛИНАРНЫЙ МИР
Конечно, такую окрошку можно
соорудить и из любой съедобной тра-
вы, но все же огуречник, пожалуй, стоит
на первом месте, ведь он имеет вкус и за-
пах точно такие же, как у свежего огурца.
Франкфуртский
зеленый соус
Порубить 2 горсти самой разнообраз-
ной зелени (одуванчик, крапива, мята
перечная, огуречник, щавель, петрушка,
зеленый лук, укроп, сельдерей). Добавить
2 нарезанных крутых яйца, тонко нашин-
кованную луковицу. Заправка: 1 ст. про-
стокваши и перец по вкусу.
Листовой салат
с сухарями
Салат нарезать крупно, выложить
на блюдо, полить заправкой: раститель-
ное масло с молотыми ржаными сухаря-
ми в равных количествах.
Сухари лучше приготовлять из боро-
динского хлеба или хлеба типа рижского:
такие сухари очень вкусны...
листовой салат
по-французски
Две-три горсти целых или крупно по-
резанных листьев смешать с 1 ст. ложкой
нарубленного репчатого лука. Заправ-
ка: 1 ст. ложка кислого фруктового сока
и столько же растительного масла. Мож-
но добавить щепотку горчичного порош-
ка.
Луковый ужин
французских кулинаров
Мелко нарезать большую луковицу, до-
бавить кисловатое яблоко, нарезанное
чуть покрупнее, и размятое вилкой кру-
тое яйцо. Заправка: сметана.
Едкость лука исчезает в сочетании
со свежим яблоком — это раз! Яблоки,
нарезанные крупнее лука, задают тон —
это два! Яйцо мгновенно и наилучшим
образом размельчается при помощи
вилки — это три! Сытность такого блюда
не вызывает сомнений: ложиться спать
на голодный желудок не придется.
Закуска из чеснока
Очистить и растереть две небольшие
головки. Замочить в воде ломтики ржа-
ного хлеба, отжать, добавить чеснок.
Заправка: 2-3 ст. ложки измельченных
грецких орехов, немного растительного
масла. Украсить ломтиками вареной све-
клы, моркови или соленого огурца, а так-
же веточками петрушки.
Известно, что запах чеснока отби-
вают лимон и петрушка^ однако кислый
сок в таком салате ни к чему, потому что
в нем довольно много хлеба (крахмали-
стая пища!). Зато присутствует петруш-
ка. Острота чеснока (даже при таком
его большом количестве — 2 головки)
не ощущается, хотя, конечно, порция рас-
считана на двоих-троих в качестве заку-
ски.
КУЛИНАРНЫЙ I
59
Капуста белокочанная
по-корейски
Нашинковать, Слегка перетереть
на блюде или подносе (чтобы сохранился
сок). Лук и чеснок мелко порезать, доба-
вить немного красного молотого перца.
Перемешать, положить все овощи в эма-
лированную или керамическую посуду,
сверху — груз. Оставить так на 2-3 дня.
Если капуста нужна в тот же день,
то добавить в нее немного уксуса — ко-
нечно, яблочного, а не «белого»
Краснокочанная
капуста и картофель
Нашинковать тарелку капусты и ошпа-
рить кипятком, чтобы ее цвет стал
более ярким. Добавить 4-5 картофелин,
сваренных в мундире, охлажденных, очи-
щенных и нарезанных кубиками. Заправ-
ка: растительное масло с мелко нару-
бленным репчатым луком (не более 3 ст.
ложек). Получаются 2-3 порции.
По желанию салат посыпают любой
зеленью или мелко накрошенным соле-
ным огурцом. Конечно, краснокочанную
капусту можно заменить белокочанной,
но тогда не будет видно картофеля. Од-
ним словом, этот салат по его внешнему
виду можно причислить к самым эффект-
ным.
Капуста с помидорами
Примерно 2 горсти мелко порублен-
ной капусты, помидор тонко порезать
и положить сверху. Заправка: 1 ст. ложка
растительного масла, 1 ст. ложка кислого
сока, 1 ч. ложка толченых душистых трав
(в том числе мяты перечной или поле-
вой). Немного выдержать до подачи, а за-
тем залить заправкой.
Болгарский
перец с огурцами
и помидорами
Две штуки болгарского перца нарезать
кольцами, огурец — кубиками, 3-4 по-
мидора — ломтиками. Заправка: 2-3 ст.
ложки растительного масла, нарублен-
ная зелень. Украсить тонкими кольцами
репчатого лука, улаженного в виде сетки.
Салат обыкновенный, но его украше-
ние — поистине режиссерская находка...
Салат сыроедов
Натертые на крупной терке свекла,
морковь, нарубленная свежая капуста
в равных долях. Заправка: растительное
масло, мед, кислый сок (апельсиновый,
лимонный, грейпфрутовый) или натертое
кислое яблоко. Очень полезно! И идеаль-
но очищает кровь.
Зимний морковный
салат
Натереть морковь и немного редьки.
Добавить по вкусу квашеной капусты. За-
правка: растительное масло и клюквен-
ный сок в равных долях, немного измель-
ченных орехов.
Закуска из моркови
Начинка: 1 кг моркови, натёртой на круп-
ной терке, немного прогреть с расти-
тельным маслом (но не жарить!); чеснок
и любую зелень порубить.
Подготовить листья капусты, как для
голубцов (т.е. большие целые листья
опустить на несколько минут в кипящую
воду, грубые части листа вырезать). 1 ст.
ложку начинки завернуть в лист капу-
сты. Маринад: на 1 л холодной кипяче-
ной воды взять по вкусу яблочный уксус,
мед, укроп. Добавить несколько горошин
перца и кусочек хрена. Залить этим ма-
ринадом голубцы, сверху положить гнет
и на два дня поставить в холодное место.
Такая закуска отлично подходит к креп-
ким алкогольным напиткам.
Салат с тыквой
Натереть на крупной терке тыкву
и яблоки. Добавить порезанную кубика-
ми дыню. Заправка: сок лимона. В соче-
тании с любыми фруктами (грушами, сли-
вами, виноградом) и грецкими орехами
сырая тыква очень выигрывает.
Сметану для заправки можно напо-
ловину развести любым кислым молоком
(или даже использовать одно кислое мо-
локо), взбить с цедрой лимона или апель-
сина, предварительно ошпарив кипятком
(перед взбиванием охладить).
Салат с тыквой-2
Измельчить на мелкой терке кусок тык-
вы (около 200 г) и корешок сельдерея, до-
бавить крупно натертые яблоки. За-
правка: кислое молоко, взбитое с медом
и лимонным соком. Или: кислое молоко,
взбитое с любым кислым фруктовым или
ягодным соком (или небольшим количе-
ством яблочного уксуса). Украсить оре-
хами и зеленью.
Салат для праздничного стола. Немно-
го хлопотный, но не разорительный.
Сочетание тыквы с корешком сель-
дерея несколько неджиданно, но вку-
совой эффект превосходит все ожида-
ния.
КУЛИНАРНЫЙ МИР 61
ДЛЯ УДОВОЛЬСТВИЯ И КРАСОТЫ
Сладкие. блюЪа.
Сладкие блюда приготавливают, используя сахар или сиропы, фруктово-ягодные
соки, сливки, ягоды, орехи, плоды, мучные продукты и т.д. Для улучшения ароматиза-
ции и вкуса добавляют ваниль, лимонную кислоту, вино, кофе, ликеры и т. д. Сладкое —
не значит обязательно высококалорийное, помните об этом!
Запеканка аз груш
Необходимые продукты: 500 г твердых
груш, пол-литра молока, три чайных
ложки масла, 200 г манной крупы, 100 г са-
хара, лимонная кислота, четыре яйца.
Нужно вскипятить молоко, засыпать
манную крупу, проварить, постоянно по-
мешивая, добавить масло и соль. Пока
каша остывает, очищенные твердые гру-
ши натираем стружкой на крупной терке.
В остывшую кашу добавляем сахар, смесь
яичных желтков и специи. Следом взби-
ваем яичные белки в густую пену, две
ложки оставляем, а остальное размеши-
ваем с кашей. Смазать жиром форму, по-
ложить слой каши, затем слой натертых
груш, в духовке запекать двадцать минут.
После этого следует смазать запеканку
сверху оставшейся смесью белков, по-
сыпать сахаром и снова запекать, пока
не появится румяная корочка. Подается
блюдо с фруктовым соусом.
Запеканка с яблоками,
миндалем и изюмом
Продукты: полбулки пшеничного хлеба,
полтора стакана молока, четыре ябло-
ка, три яйца, две столовых ложки сливоч-
ного масла, соль, одна столовая ложка
изюма и рубленого миндаля, половина
чайной ложки лимонной цедры, столовая
ложка сахарной пудры и молотых сухарей,
три столовых ложки сахара.
Нарезаем мякиш черствого хлеба
ломтиками. Взбиваем яйца с сахаром,
разводим молоком, предварительно
посолив щепоткой соли. Этой смесью
заливаем нарезанные ломтики хле-
ба. Необходимо дать пропитаться хлеб-
ным кусочкам несколько минут, вынуть
их и обжарить на масле до румяной ко-
рочки с обеих сторон. Очищаем яблоки
от кожицы и сердцевины и нарезаем их
тонкими ломтиками. Добавляем к ним
рубленый сладкий миндаль, хорошо
промытый изюм, сахар, мелко натертую
62
КУЛИНАРНЫЙ МИР

лимонную цедру. Всю эту смесь нужно
перемешать и оставить на двадцать ми-
нут. Далее смазываем маслом сковороду
и посыпаем молотыми сухарями, кладем
на нее половину поджаренных ломтиков
хлеба, на каждый из них намазываем
слой начинки и накрываем оставшимися
кусочками хлеба. Сверху нужно полить
приготовленной яично-молочной смесью
и запечь в духовке. Подавать рекоменду-
ется с молоком или сливками.
Желе с крыжовником
и вишней
Пол-литра воды, 150 г вишен и столь-
ко же крыжовника, сахар, 25 г желатина.
Начинаем с подготовки ягод — уда-
ляем с крыжовника остатки соцветий,
а из вишен косточки. Дальше нужно
вскипятить воду с сахаром, полученный
сироп разделить на две части. Одной по-
ловиной сиропа необходимо залить кры-
жовник, второй — вишни и дать насто-
яться. После этого прогреваем, отдельно,
каждую смесь сиропа с ягодами. Кладем
в холодную воду желатин, после набуха-
ния делим его на две части и добавляем
в оба сиропа с ягодами. Для придания
цвета сиропу с крыжовником следует
добавить к нему сок из листьев шпината.
Сироп с крыжовником нужно разлить
по высоким стеклянным стаканам и охла-
дить в холодильнике. После того как желе
застынет, следует полить его вишневым
сиропом, опять охладить и т.д. В резуль-
тате получаем слоеное желе из двух ви-
дов ягод. В качестве гарнира к данному
блюду подойдут взбитые сливки.
кисель из смородины
Один стакан смородины, две столовых
ложки картофельной муки, три четвер-
тых стакана сахара.
Смородину нужно перебрать, затем
промыть горячей водой и тщательно раз-
мять ложкой. После этого добавить к ней
полстакана холодной кипяченой воды,
отжать сок через марлю. Жмых, который
КУЛИНАРНЫЙ МИР 63
ДЛЯ УДОВОЛЬСТВИЯ И КРАСОТЫ
остался от выжимки ягод, необходимо
залить двумя стаканами воды и кипя-
тить в течение пяти минут. Готовый отвар
следует процедить, влить разведенную
картофельную муку, засыпать сахар, про-
кипятить еще раз, помешивая. В получен-
ный кисель добавить ранее отжатый сок
и тщательно перемешать.
Корзиночки с ягодами
Два-стакана муки, половину порошка ва-
нилина, 150 г сливочного масла, два яйца,
три четвертых стакана сахара.
Для приготовления теста муку пере-
мешать с сахаром, прибавить измель-
ченное сливочное масло, ввести яйца,
добавить ванилин. Тесто заме-
сить, скатать его в форме шара,
накрыть и оставить в прохлад-
ном месте на один час. Далее
нужно раскатать готовое те-
сто толщиной примерно пол-
сантиметра, вырезать из него
кружочки немного большего
размера, чем металлическая
формочка для корзиночек. По-
сле этого на формочку следует
наложить кружочек теста и вда-
вить его, подровнять края. За-
тем формочки с тестом надо положить
на металлический лист и выпекать в ду-
ховке в течение пятнадцати минут. По-
сле готовности корзиночки необходимо
вынуть из формочек и наполнить их яго-
дами малины, винограда или клубники
и залить их сверху горячим мармеладом.
Мармелад можно приготовить из яблок.
Для этого нужно 500 г яблок хорошо
промыть, разрезать каждое из них
на две части, вырезать семенное гнез-
до -и запечь в духовке. После того как
яблоки приготовятся, их следует проте-
реть через сито, добавить 400 г сахара,
тщательно перемешать и варить до со-
стояния загустения. Сверху корзиночки
можно украсить, посыпав мармелад из-
мельченными орехами.
/*кКулпиарный мири №7 — «Для удовольствия и красоты"
Дизайнер:
Зарегистрирован министерством юстиций Украины.
Учредитель — Панкис Леонид Юрьевич.
Издатель — СПДФЛ Соболь Юрий Владимирович.
Тираж 20000 эка. Отпечатано в типографии
ООО «ФАКТОР-ДРУКк. Заказ М» 5617. Цена договорная.
за содержание рекламных объявлений несет
\КВ 13700-2674Р от 07.03.2008 г.
с читателями еедетсятолько на страницах журнала.
64	КУЛИНАРНЫЙ МИР

Ц1ЫЙ ГОРОСКОП
Звездный гороскоп 2010
IW.U
Авторский гороскоп
от общегодового
до ежедневного
Создание персонального
гороскопа под заказ
Астродиетология
Астроминералогия
Совместимость знаков
восточного гороскопа