ФРУКТОВЫЕ
ДЕСЕРТЫ
И НАКОРМИТЬ
МУЖЧИНУ
нГтйкже
т^ппетитн&е^уп^икй
Г^яснь|ё^шедевр^1
Кёцёгтп>151итателёй
Кыбйв1ё1блюда
Поетнй|й1етол
КУлпнарн£|е1ответБ1
А вы знаете, что в природе суще-
ствуют продукты питания, которые
особенно хороши и полезны для
мужчин? Было бы неплохо регулярно
включать их в рацион сильного пола
для поддержания мужского здоровья
в хорошем состоянии. Ведь эти про-
дукты помогают достигнуть неплохих
результатов при занятиях спортом,
для увеличения мышечной массы,
и приобретения красивого рельефа
мускулов. А также они способствуют
активному, бодрому и здоровому
стилю жизни.
Творог
Этот молочный — продукт отличный
источник кальция и белка. Особенно
полезно есть творог мужчинам, которые
занимаются физическими упражне-
ниями, поднимают тяжести и хотят уве-
личить свои мышцы. Белок из творога
усваивается медленно и поэтому это
обеспечивает длительную подпитку
мышц «строительным материалом».
Лосось
Эта рыба рекордсмен по содержанию
жирных кислот, среди других рыб жир-
ной породы. Жирные кислоты очень
полезны для здоровья мужчин. Если вы
готовите рыбу дома, лучше всего делать
это на гриле, так в ней все вещества
достигают большей концентрации.
Гранат
Из последних научных исследований
было установлено, что гранат снижает
вероятность для мужчины заболеть
раком предстательной железы. А ещё
гранат является сильным стимулятором
потенции. Всё это и делает гранат супер
важным в питании мужчин.
Говяжья вырезка
Говядина — прекрасный поставщик
полноценного белка и железа, которое
способствует насыщению кислородом
клеток организма. Мужчинам не стоит
отказываться от мяса, особенно если
они работают физически и посещают
тренажёрный зал.
Финики
Финики обязательно должны быть
включены в рацион мужчин. Ведь они
содержат много углеводов. Их там даже
больше чем в бананах. Для сравнения
— гликемический уровень фиников: 103,
а бананов: 56. Это разница почти в два
раза, и это значит что для мужчин съесть
горсть фиников после физической
нагрузки, будет очень полезно. Ведь
без достаточного количества углеводов,
белок не будет так хорошо усваиваться
мышечными клетками.
Капуста
В капусте сконцентрировано очень
много питательных веществ и она мало-
калорийна. Капуста особенно много
пользы приносит мужчинам, она забо-
тится о предстательной железе и обла-
дает мощными антиоксидантными свой-
ствами, укрепляет иммунитет. Мужчины
должны есть капусту очень часто. Из неё
готовят салаты, супы, борщи и особенно
любимые всеми мужчинами — пирожки
с капустой.
Мужчинам посвящается
Открытый пирог с капустой и яйцом
। есто. Растворить дрожжи с саха-
ром в части молока, слегка его
подогрев. Просеять муку на доску
в виде горки, сделать углубление и
замесить тесто, добавив дрожжи,
остальное тёплое молоко и соль.
Хорошенько вымесить и убрать на
час в тёплое место.
Начинка. Нашинковать капусту и
Для теста:
250 г муки,
150 мл молока,
полпакетика (3,5 г) дрожжей,
1/2 ч. ложки соли,
1/2 ч. ложки сахара,
Для начинки:
1/2 среднего кочана капусты,
1 кусочек сала (50 г), порезанного
кубиками,
1-2 ст. ложки оливкового масла,
4 яйца,
1 пучок зелёного лука,
1 ст. ложка рубленого укропа,
100 мл молока,
соль, перец,
^мускатный орех.
Гулет из го&яЭины с Ветчиной
500 г филе говядины,
500 г вареной ветчины,
4 ст. ложки сметаны,
2 луковицы,
4 зубчика чеснока,
2 моркови,
2 стебля черенкового сельдерея,
100 г шампиньонов,
сок 1 лимона
1	стакан молока,
2	ст. ложки растительного масла,
соль, перец по вкусу.
Говядину вымыть, обсушить.
Нарезать мясо и ветчину кусками
средней величины, пропустить через
мясорубку. Лук и чеснок очистить,
измельчить.
Морковь очистить, сельдерей
вымыть. Нарезать морковь и сельде-
рей кубиками, обжарить в разогретом
растительном масле 4 минуты. Дать
остыть, добавить в фарш.
Шампиньоны вымыть, нарезать
крупными кусками, сложить в сотей-
ник, залить молоком, поставить на
большой огонь и довести до кипе-
ния. Уменьшить огонь. Уварить грибы
.до почти полного выпаривания жид-
*
потушить её под крышкой на малом
огне на сале, растопленном с мас-
лом, посолить. Отварить 2 яйца и
порубить их, порезать лук, смешать с
готовой капустой.
Сборка. Раскатать тесто по размеру
формы диаметром 26-28 см, выло-
жить её бумагой и уложить тесто.
Взбить оставшиеся яйца с моло-
ком, добавить соль, перец, немного
мускатного ореха и рубленый укроп.
Выложить начинку в тесто и равно-
мерно полить заливкой. Выпекать
25-30 минут при 220°С на нижнем
уровне духовки.
кости. Переложить шампиньоны в
фарш.
Полотняное полотенце намочить,
отжать и положить на стол. Выложить на
него приготовленный фарш, разровнять
поверхность. Приподнимая ближний
край полотенца обеими руками, свер-
нуть фарш в рулет. Плотно обернуть его
полотенцем, боковые концы перевязать
бечевкой или связать узлом.
В кастрюле вскипятить воду, выжать
в нее сок лимона. Положить в воду
завернутый в полотенце рулет и варить
на малом огне под крышкой 2 часа.
Вынуть рулет из кастрюли, дать
остыть. Аккуратно снять полотенце,
переложить на блюдо, разрезать на
порционные куски.
КОНКУРС
fririWii/n
доли
Уважаемые друзья!
Благодарим Вас за присланные на конкурсы «Фирменное блюдо» и «Лето впрок»
рецепты и за теплые слова в адрес журнала.
Как и прежде, публикуем самые интересные рецепты конкурсантов.
Мы продолжаем конкурс «Фирменное блюдо»,
так как всегда рады письмам авторов замечательных рецептов,
новым друзьям, общению с читателями журнала.
Самого лучшего кулинара ждет по итогам конкурса главный приз!
Присылайте рецепты и, если это возможно, фото ваших кулинарных шедевров. Это могут быть любые
блюда: мясные, рыбные, овощные, грибные, из круп и мучных изделий, молочных
продуктов и тмц, на первое, второе и десерт.
Главное, чтобы вы внесли в них что-то свое: необычный подход к приготовлению, неожиданно удач-
ное сочетание продуктов и специй; в общем, они должны быть opt.. инальные, вкусные, «с изюминкой»!
Также предлагаем присылать письма с вопросами на кулинар «ые темы. Будем рады ответить на
них, а самые интересные отметим небольшими призами.
Письма с пометкой «Кулинарный конкурс» и «Кулинарный вопрос» присылайте по адресу
603000, г. Нижний Новгород, а/я 541. газета «Готовим по-домашнему».
Не забудьте указать свой обратный адрес и, если возможно,
номер телефона для связи.	К
Что такое гренадин?»
ВолошинаД.С., г. Кемерово
Кулинарный вопрос
Гренадин (англ. Grenadine) — густой сладкий сироп красного цвета, широко используемый нри приготовлении
коктейлей как подсластитель, а также для придания красивого цвета.
Название происходит от фр. grenade — гранат (плод) — первоначально гренадин приготавливался из грана-
тового сока и сахарного сиропа. Сейчас, наряду с гранатовым соком, при приготовлении гренадина широко
применяются и иные соки, в первую очередь черносмородиновый, а также искусственные ингредиенты и под-
кислители.
В ряде случаев выпускается гренадин с добавлением алкоголя, в таком случае он напоминает ликёр.
«Что такое смалец?»	\
Буркова Марина, г. Саратов	\
В кулинарии под смальцем понимается традиционный продукт деревенской кухни многих народов жир,
вытапливаемый из свиного сала, подкожного и нутряного (кишечного) жира, жировых обрезков. При -том
часто нутряной жир перерабатывают отдельно из-за специфического запаха. Перед вытапливанем смгльца
сырьё необходимо очистить от загрязнений, крови, остатков
мяса. Для этого сырьё замачивают в подсоленной воде на’12
и более часов, несколько раз меняя воду. После замачиванйя
производят плавление нарезанного небольшими кусочками
сырья, с извлечением получающихся шкварок, на малом огне
до полного выпаривания воды. Затем ставший прозрачным
жир разливают через марлю в стеклянные банки или керами-
ческие горшочки и плотно закрывают.
Смалец используют при приготовлении различных блюд, он \
может использоваться для жарки, а также в качестве закуски, \
намазанный на хлеб. В последнем случае в смалец часто \
добавляют перец, тёртый чеснок, соль или другие специи.
Хранят смалец в сухом прохладном месте, оберегая от воз- V
духа и света. При этом свойства смальца остаются неизмен- \
ными в течение долгого времени.
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Красный салат
I
fuco&wu салат с языком и тапеиайом
м
процессоре
однородной
измельчать,
кой масло,
тапенаду настояться несколько
аслины, каперсы и чес-
нок измельчить в фуд-
(блендере) до
массы. Продолжая
влить тонкой струй-
Желательно дать
Салат «'Ькусиес&о»
Куриное филе порезать куби-
ками, посолить, поперчить,
сдобрить специями для курицы,
обжарить до готовности. Морковь
натереть крупно. Лук порезать
кубиками, обжарить по отдель-
ности. Чеснок пропустить через
Картофельный салат с сельдью
артофель отварить в мун-
•* дире, нарезать кубиками.
Масло взбить с уксусом, солью
и перцем. Лук порезать тонкими
кольцами, замариновать масляно-
уксусной смесью на час при ком-
натной температуре. Сливки
взбить с йогуртом, горчицей и
лимонным соком, добавить зелень
укропа, перемешать. Картофель
перемешать с заправкой, дать
1/2 варёного говяжьего языка,
1/2 стакана риса,
1	авокадо (можно заменить
салатным огурцом),
2	помидора,
1 пучок листового салата,
150 г чёрных маслин без
косточек,
1/2 ст. ложки каперсов,
1 зубчик чеснока,
75 мл оливкового масла,
соль, перец.
часов или сутки — он станет
ароматным.
Рис отварить. Авокадо (огурцы),
помидоры и язык порезать кубика-
ми, салат порвать руками. Всё пере-
мешать, заправить тапенадом.
пресс. Огурец настругать на
крупной терке. Всё соединить и
заправить майонезом.
300 г куриного филе,
2 моркови,
1-2 соленых или маринованных
огурца,
1-2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
майонез.
постоять 10-15 минут. Яблоки
нарезать кубиками, фасоль и
сельдь — на кусочки сопостави-
мые по размерам с яблочными
кубиками. Всё перемешать.
2 филе сельди,
2 большие картофелины,
1 красная луковица,
1 кислое яблоко,
100 г свежемороженой
зелёной фасоли,
1 ст. ложка растительного
масла,
1/2 ст. ложки винного уксуса,
1/2 ст. ложки сахара,
1/2 стакана нежирных сливок,
3 ст. ложки йогурта,
1 ч. ложка дижонской
(сладкой) горчицы,
1 маленький пучок укропа,
сок 1/2 лимона,
соль, перец.
Мясо отварить, порезать мелкими
кубиками. Лук порезать полуколь-
цами, помидоры и огурцы — кубиками,
чеснок выдавить. Всё смешать.
250 г говядины,
1	банка красной фасоли в собственном
соку,
2	луковицы (лучше красные),
2 помидора,
2	солёных огурца,
3	ст. ложки оливкового масла,
3	ст. ложки винного уксуса,
2 зубчика чеснока,
1 ст. ложка рубленого базилика,
соль, перец.
Fnc сварить с шафраном, остудить.
Масло растопить, креветки тушить в
масле на маленьком огне, пока не поро-
зовеют. Креветки добавить в рис вме-
сте с маслом, перемешать. Чернослив
и яблоки нарезать соломкой. Всё пере-
мешать, заправить майонезом.
200 г креветок без панциря,
3/4 стакана длиннозёрного риса
(басмати или жасмин),
1 горсть чернослива,
1	яблоко,
50 г сливочного масла,
2	ст. ложки майонеза,
1 щепотка шафрана (по желанию),
соль, перец.
Салат из стеблей
1 ымыть и нарезать небольшими
кусочками овощи, сварить яйца
вкрутую. Добавить в салат кукурузу и
нарезанные вареные яйца, заправить
майонезом.
300 г огурцов,
300 г стеблевого сельдерея,
300 г китайского салата (китайской
капусты),
4 куриных яйца,
300 г цонсервироданной сочной кукурузы,
майонез по вкусу.
Салат с фасолью
и гримами
расную фасоль предварительно
I замочить в холодной воде на ночь,
затем отварить (или можно использовать
консервированную фасоль из банки).
Свежие грибы (шампиньоны или
вешенки), лук, ветчину порезать, посо-
лить и обжарить на растительном масле
отдельно друг от друга. Орехи грецкие
потолочь. Все смешать с майонезом.
Этот салат можно подать, и не заправ-
ляя майонезом, так как часть ингреди-
ентов обжарены и салат получается с
растительным маслом.
до/iui
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
| Салат из чечевицы с копченой ры^ой
200 г зеленой чечевицы,
1 луковица,
150 г моркови,
50 г стеблевого сельдерея,
90 мл растительного масла,
1 мл бальзамического уксуса
(или яблочного),
1/2 ч. ложки соли,
1/2 ч. ложки молотого черного
перца,
70 г петрушки,
5 г корневого хрена,
по 150 г копченых галтуса и
пикши,
100 г сельди,
300 глистового зеленого салата.
Отварить чечевицу в кипя-
щей воде по схеме, которая
указана на упаковке. Лук, морковь
и сельдерей очистить и обжарить
в кипящем масле, "отовую пассе-
ровку приправить солью и перцем,
добавить бальзамический уксус.
Нарезать зелень.
Смешать зелень и овощи с
Салат «По-грузински»
700-800 г мякоти говядины или
свинины,
3-4 крупные моркови,
100 г грецких орехов,
1 банка консервированного
зеленого горошка,
1	большая банка
консервированных или 500
свежих,
2-3 зубчика чеснока,
2-3 пучка (150 г) зеленого
лука,
кетчуп некислых сортов,
майонез,
красный жгучий и черный
молотый перец,
соль,
немного растительного масла.
Отварить мясо (около 1,5
часов), положив его в кипя-
щую воду. Остудить.
Отварить морковь. Дать остыть.
Нарезать мясо и морковь куби-
ками, слить жидкость с горошка и
добавить его в салат. Слить жид-
кость с грибов, слегка их отжать,
мелко порезать. Обжарить в
чечевицей. Натереть хрен на мел-
кой терке. Смешать белый винный
уксус, хрен, соль, перец и рас-
тительной масло. Добавить этот
соус в чечевицу и все хорошо
перемешать.
Копченую рыбу отделить от
кости и нашинковать. Рыбу нужно
использовать 3 сортов.
Салат очистить, вымыть, обсу-
шить. Порвать его крупно руками и
разложить на 4 тарелки или в одну
общую. Поверх положить чечевич-
ный салат, а сверху — рыбу.
Посыпать петрушкой.
небольшом количестве расти-
тельного масла. Остудить.
Измельчить орехи. Грибы доба-
вить к остальным ингредиентам,
положить орехи. Порезать и доба-
вить зеленый лук. Аккуратно все
перемешать. Немного посолить
салат.
Приготовить соус для заправки
салата. Для этого в миске сме-
шать майонез и кетчуп так, чтобы
цвет соуса получился светло-
оранжевым. Добавить измель-
ченный чеснок, молотый красный
перец, черный перец, тщатель-
но перемешать. Залить соусом
салат и перемешать.
АППЕТИТНЫЕ СУПЧИКИ
Пкгштж
ДО/114
в
и
Морковный суп с имбирем
Готовые овощи перемолоть
блендере до однородной массы
выложить в бульон с фрикаделька-
ми. Прогреть минуту. Если требует-
ся, добавить соль, лавровый лист.
кубиками.
маленькой миске смешать 2
ч. ложки оливкового масла
и апельсиновую цедру. В кастрю-
ле нагреть 1 ст. ложку оливко-
вого масла, добавить имбирь и
обжарить до золотистого цвета.
Вытащить имбирь и отложить.
В кастрюлю к маслу добавить
лук и готовить его около 2 минут,
пока не станет мягким. Добавить
в кастрюлю морковь, осторож-
но влить бульон, добавить 1/2 ч.
ложки соли и довести до кипения.
Уменьшить огонь до среднего,
Морковный суп с
и сладким перцем
I
Сформовать фрикадельки
из фарша, предваритель-
но добавив в него чеснок, суше-
ную зелень (например, базилик и
петрушку), соль, перец и сухари.
Отварить.
Морковь и картофелину нарезать
крупными кусками и потушить на
оливковом масле. По мере при-
готовления добавить бульона от
фрикаделек; когда овощи дой-
дут до полуготовности, добавить
порезанный перец и довести до
готовности.
Чесночный суп с сухариками
еснок очистить и нарезать
кружочками, маслины —
кружками или половинками, лук
— кубиками. Морковь нашинко-
вать на терке, картофель очи-
стить и нарезать соломкой или
Лук, половину чеснока и мор-
ковь обжарить до золотистого
цвета в сковороде с добавлением
накрыть кастрюлю крышкой и
варить 20-25 минут, пока морковь
не станет мягкой.
Перелить морковь с бульоном
в блендер, перемолоть в пюре.
Вылить суп обратно в кастрюлю и
еще раз прогреть, добавить соль
и перец.
Готовому супу дать настоять-
ся. Подавать, положив сверху
в тарелку имбирные палочки, и
сбрызнув апельсиновым маслом.
2	ч. ложки + 1 ст. ложка
оливкового масла,
1 ч. ложка апельсиновой цедры,
1	ч. ложка имбиря, порезанного на
тонкие полоски,
2	ст. ложки мелко порезанного
лука-шалота,
500 г моркови, очищенной и
порезанной на кусочки по 2J5 см,
2 чашки несоленого куриного
бульона,
соль, перец.
фрикадельками
На 2 порции.
1 большую морковь,
1/2 большого сладкого перца.
1 небольшая картофелина,
200 г мясного фарша,
чеснок,
сушёная зелень,
соль, перец,
панировочные сухари,
немного оливкового масла.
томатного соуса, соли и перца.
В мясной бульон положить карто-
фель, промытый (можно недоварен-
ный) рис, обжаренные овощи, остав-
шийся чеснок, маслины. Посолить,
поперчить по вкусу. Варить на
небольшом огне суп 15-20 минут (до
готовности риса). Подать его, при-
правив рубленой зеленью (по жела-
нию) и с сухариками.

500 г кислой капусты,
1 средняя луковица,
100 г копченой грудинки, нарезанной
мелкими кубиками,
100 г бекона, нарезанного на полоски,
1 ст. ложка гусиного смальца,
1 большое яблоко,
1 л мясного бульона,
1/2 ч. ложки зерен тмина,
150 г сыра, например, «Гоюйер»,
тертого,
200 мл сливок,
100 мл белого сухого вина,
5-7 ягод можжевельника (если есть),
1 ч. ложка сахара.
глубокой кастрюле разогреть сма-
[ лец, добавить мелко нарезанный
лук, кубики грудинки и бекон, слегка
спассеровать. Добавить капусту, пере-
мешать, затем влить вино. Помешивая,
дать выпариться алкоголю, залить горя-
чим бульоном, посолить, добавить перец,
тмин, сахар и ягоды можжевельника.
Тушить на небольшом огне 40-45 минут.
Минут за 5 до окончания варки доба-
вить нарезанное крупными кубиками или
дольками яблоко. Затем добавить слив-
ки и сыр, если необходимо — соль по
вкусу. Всё хорошо перемешать.
Можно подать суп, разлив в тарелки,
с белым хлебом. Или разлить суп в гор-
шочки, сверху посыпать тёртым сыром
(можно добавить крутоны) и поставить в
духовку под гриль на 5 минут. Подавать
непосредственно в горшочках.______
1 литр мясного бульона,
1 головка чеснока (около 7-10
зубчиков),
банка маслин без косточек,
1 морковь,
1 луковица,
1 картофелина,
горсть риса,
сухарики с чесноком,
2 ст. ложки кетчупа или томатного соуса,
соль, перец,
зелень по вкусу.
ИТНЫЕ СУПЧИКИ
доли! ' □
Куриный суп
с цветной капустой
и луком'Поресм
уриные крылышки вымыть, раз-
, резать на две части. Положить в
кастрюлю. Налить в кастрюлю холодную
воду (не доливая до края около 2 см).
Когда вода начнет закипать, удалить
пену с бульона. После закипания умень-
шить огонь.
Очищенный и вымытый картофель
нарезать кубиками. Вымытый лук-порей
нарезать тонкими кольцами до зеленого
стебля. Очищенную и вымытую морковь
нашинковать на крупной терке.
На 3-4 литра:
6 куриных крылышек,
3-4 шт. картофеля,
1/2 небольшой моркови,
1 стебель лука-порея,
1/2 небольшого кочана цветной
капусты,
1 помидор,
1/2 стакана риса,
зеленый лук и укроп,
2 шт. лаврового листа,
соль и черный молотый перец по вкусу.
После того, как бульон покипит на малом
огне 15-20 минут, положить в него карто-
фель, лук-порей и морковь. Цветную капу-
сту промыть водой, разобрать на соцве-
тия. Рцс промыть холодной водой. Через
15 минут в кипящий бульон положить
рис. Одновременно забросить цветную
капусту. Помидор промыть водой, снять
шкурку, нарезать кубиками. Положить в
бульон. Варить еще минут 10.
В конце варки суп посолить по вкусу.
Положить промытый лавровый лист.
Посыпать мелко порезанным зеленым
луком и укропом. Поперчить по вкусу.
Дать настояться 30-40 минут.
И")(аХСа
СХГИХ'3,1
любы
и ифлими чувсюбгиирг
и-ризнд/шие е» chiuxax
Прикольные SMS
для любимых I
СЙХ31 ЙЙ ,4П
7002 ,<й А
ТАЙНА ИМЕНИ!
Отправь на ног^пру- j
Т31 70021
ОБЩЕНИЕ
**£**^И
НОМСр
Услуга предоставляется ООО "Микрофон". ОГРН 10223012001221. Лиц. №43175.
Стоимость в руб. с НДС. SMS на номер 7001/7001Х Мегафон - 10,27; МТС - 10,16/6,47;
Билайн - 9,00; СМАРТС, Байкалвестком, НТК, Теле2, UTEL - 7,08; Мотив - 8,00.
SMS на номер 7002 Билайн - 35,00; МТС - 33,52; Мегафон - 34,00; СМАРТС, Мотив,
Байкалвестком, Теле2 - 34,00; UTEL - 35,05; НСС - 32,85; НТК - 33,88. MMS Мегафон
(на номер 7001/7001Х) - 53,10; МТС (на номер 7001) - 20,32. WAP-трафик - по тарифам
вашего оператора. Сл. поддержки: тел. 8-918-446-1-666, e-mail: smena@smski.ru. РЕКЛАМА
ГОТОВИЛ!
ДО /ИД
/ПЕНЮ ДЛЯ НАСТОЯЩЕГО МУЖЧИНЫ
Зрокколи с чесноком
эли вымыть и разделить
небольшие соцветия.
Салат из гранатовых зерен и лука
Мелко нашинкованный реп-
чатый лук два-три раза
промыть в горячей воде, откинуть
на дуршлаг. Очистить от кожуры
гранат кислого сорта, из части
зерен выжать сок, остальные
зерна перемешать с луком, поло-
жить в салатник, полить выжатым
кислым соком.
Пшенная каша с курицей
70 г пшенной крупы,
300 г куриного бульона,
1 куриное бедро,
70 г куриной печени,
1 ст. ложка рубленого
репчатого лука,
1 зубчик чеснока,
2,5 ст. ложки рубленой
петрушки,
по 1 ст. ложке сливочного и
оливкового масла,
соевый соус.
щательно промыть пшено,
иначе будет горчить.
Отварить пшено в курином
бульоне до готовности.
Пока варится каша, пригото-
вить курицу. Бедро
обмакнуть в соевый
соус и обжарить на
оливковом масле.
Пшенка богата кремнием — важнейшим, наряду с
кальцием, материалом для строительства костей.
Обязательные для крупы витамины группы В тоже
прилагаются.
Довести на пару до мягкости.
Зубчик чеснока мелко порезать
и, быстро помешивая, слегка
обжарить на небольшом количе-
стве растительного масла.
В ту же сковороду поместить
готовую брокколи, перемешать,
убавить огонь до минимума и
оставить на 5 минут, чтобы капу-
ста пропиталась ароматом чес-
нока. Готовую брокколи подать
в качестве гарнира к блюдам из
мяса и птицы.
Для украшения салата из белого
лука вырезать “розетки” и, напол-
нив их зернами граната, положить
на середину. По краям уложить
кольца лука.
2 средние головки репчатого лука,
1 крупный гранат,
щепотка соли.
—
Вынуть из сковороды И ПОЛОЖИТЬ
туда обваленную в муке печень,
нарезанный лук и раздавленный
зубчик чеснока. Когда печень
обжарится, добавить в сковород-
ку сливочное масло (так печень
станет нежнее). Туда же вновь
положить бедро, прогреть и мясо
вместе с соками из сковороды
смешать с пшенкой и петрушкой.
Запеченный лосось
по?) соусом из трав
иле лосося вымыть, промокнуть
бумажным полотенцем, припра-
вить солью и перцем, сбрызнуть соком
лимона. Форму смазать маслом и поло-
жить в нее рыбу.
Мелко порубить зелень укропа, эстра-
гона, петрушки, базилика, кервеля (или
другую по вкусу). Смешать свеженаре-
занную зелень со сливками. Добавить в
сливочную смесь желтки, хрен, лимонную
цедру.
Залить смесью рыбу. Нагреть духовку до
200 градусов. Запекать блюдо в духовке
около 20-25 минут до золотистого цвета.
Творожная запеканка
с овсяными хлопьями
Размять творог вилкой так, чтобы
оставались мелкие крупинки творо-
га. Добавить яйца и сахар (3-4 ст. ложки),
перемешать. Добавить овсяные хлопья
("Геркулес") — 5 ст. ложек. Влить молоко.
Орешки и изюм залить кипятком, дать
постоять пару минут. Затем обдать холод-
ной водой, обсушить и снять кожицу с
орехов. Положить в творожную массу
измельченные орехи (не слишком мелко
— просто порезать ножом) и изюм.
Тщательно перемешать тесто и выло-
жить его в смазанную маслом форму.
Печь в духовке при 180 градусах около
40 минут.
600 г творога 5-9%-ной жирности,
70 г сахара-песка,
2 куриных яйца,
75 г овсяных хлопьев,
100 мл молока,
30 г фундука,
30 г миндаля,
30 г темного изюма,
50 г липового меда.
СНЫЕ ШЕДЕВРЫ
Мясо с гримами
& сметане
Мясо нарезать средними кусочка-
ми и обжарить на растительном
масле до золотистого цвета.
Пук порезать полукольцами, морковь —
соломкой, грибы — дольками. Обжарить
на растительном масле в течение 5
минут. Положить сюда же мясо, пере-
мешать. Влить стакан горячей воды или
бульона, уменьшить огонь и тушить до
мягкости мяса. В конце добавить смета-
ну и прогреть в течение 5-7 минут.
Готовое блюдо подать с овощами или
рисом.
800 г мяса (свинины или говядины),
2 моркови,
2 средние луковицы,
300 г шампиньонов,
200 г сметаны,
соль и перец по вкусу.
От&арюе мясо,
шпиГоВаииое морко&ью
<2. зять продолговатый кусок говяди-
ны (филе, толстый край) без жилок
и пленок.
В мясном бруске с торцов тонким длин-
ным ножом сделать надрезы так, чтобы
они шли вдоль волокон.
Почистить несколько тонких длинных
морковок, разрезать их вдоль на бру-
ски с сечением, близким к квадрату.
Протолкнуть бруски морковки в надрезы
на мясе: часть с одной стороны, часть —
с противоположной.
Мясо положить в небольшую кастрюлю,
залить кипятком, отварить на среднем
огне в течение часа. Добавить лавровый
лист, раздавленные горошины чёрного
перца, кинзу, соль. Варить еще полчаса.
Мясо нарезать ломтями попрек воло-
кон, горячие ломти слегка посолить
крупной солью и подавать.
fary из с&ииииы по-римски
Мясо нарезать кубиками со
стороной 3 см. Обжарить на
растительном масле небольшими
порциями. Сложить на тарелку.
Одну морковь мелко порубить,
так же мелко нарезать лук, чеснок
и сельдерей. Обжарить на расти-
тельном масле в течение 5 минут.
Влить вино и довести до кипения
900 г свинины,
450 г моркови,
300 г зеленого горошка,
2 небольшие луковицы,
1 стебель сельдерея,
1 зубчик чеснока,
450 г томатов в собственном
соку,
225 мл красного полусухого вина,
по 1/4 ч. ложки сухого тимьяна,
розмарина, черного перца и
соли._________________________
Котлеты & Горчичном соусе
Лук, чеснок и зелень мелко
порубить, добавить в фарш.
Туда же вбить яйцо, добавить соль
и перец, хорошо перемешать.
Из фарша сформовать неболь-
шие круглые котлеты и обжарить
их на растительном масле, перио-
дически переворачивая, в тече-
ние 6-7 минут.
В миске смешать сливки и гор-
чицу, посолить по вкусу. Влить
в сковороду с котлетами, умень-
шить огонь, накрыть крышкой и
С сердца срезать верхнюю
часть вместе с жиром и кус-
ками крупных сосудов. Остальное
отварить. Осмотрев отваренное
сердце, из двух полостей выбрать
одну, отрезать ее. Выровнять
ЦЫк!
Т"
на большом огне. Добавить все
остальные ингредиенты, кроме
горошка и моркови. Тушить 30
минут.
Оставшуюся морковь нарезать
на четвертинки вдоль. Положить
в кастрюлю к рагу и тушить до
готовности. За 5 минут до оконча-
ния готовки положить в кастрюлю
горошек.
Подать с рисом или картофель-
ным пюре.
800 г говяжьего фарша,
2 средние луковицы,
1-2 зубчика чеснока,
небольшой пучок петрушки,
1 яйцо,
соль и перец по вкусу.
Для соуса:
300 мл сливок жирностью
20-22%,
3 ст. ложки горчицы,
соль по вкусу.

Го&яжье ссрЗце
края. Остатки отварного сердца
прокрутить в фуд-процессоре или
мясорубке. Полученный фарш
посолить, поперчить, добавить
яйцо, вымешать. Можно доба-
вить и другие компоненты: пас-
серованный лук, жареные грибы,
кабачки. Начинить сердечную
полость фаршем очень плотно.
Из остатков фарша вылепить
биточки или котлеты. Уложить все
на смазанный маслом противень
и отправить в духовку, разогре-
тую до 240 градусов. Выдержать
там минут 3(j-35.
10
ГОТОЕИ/Н
Д<Ъ1Ш
в пост
артофель очистить,
зать небог
сок 1 апельсина
соль, перец.
заправить апельсиновым соком,
посолить и поперчить.
Итак, вы решились выдержать Великий пост.
Нужно исключить из употребления продукты живот-
ного происхождения (мясо, рыбу, молоко и яйца),
сдобный (белый) хлеб, конфеты., булочки, майонез.
Разрешается только растительная пища (фрукты,
овощи, сухофрукты), соления (капуста квашеная,
соленые и маринованные огурцы), сухари, сушки,
чай, грибы, орехи, хлеб черный и серый, кисе-
ли, каши на воде. А на праздники Благовещения
KipmocheAbHbie зразы
^гри&юй начинкой
часть, придавая форму лепешки.
На середину каждой лепешки из
картофельного пюре выложить
начинку, завернуть ее в тесто,
слепить зразы.
Обвалять каждую зразу в пани-
ровочных сухарях. Выложить на
противень, смазанный раститель-
ным маслом. Запекать в предва-
рительно нагретой до 200 граду-
сов духовке 20-25 минут. Отдельно
обжарить порезанный репчатый
лук на растительном масле.
Готовые зразы разложить на
порционные тарелки. Полить верх
маслом, в котором жарился лук.
поре-
Г\ зать небольшими кусочками.
Залить холодной водой, посолить.
Варить до готовности — пример-
но 25-30 минут после закипания.
Затем слить всю воду. Размять
картофель в пюреобразную одно-
родную массу и немного остудить.
Грибы промыть и порезать мелко.
Переложить в сковороду, доба-
вить 2-3 ст. ложки растительного
масла. Обжарить грибы до готов-
ности, в течение 10-15 минут.
Смачивая руки холодной водой,
разделить остывшую картофель-
ную массу на 8 равных частей.
Слегка расплющить каждую
На 4 порции-
1,5 кг картофеля,
200 г свежих грибов (вешенки,
шампиньоны),
2 ст. ложки панировочных
сухарей,
1 ч. ложка соли,
растительное масло,
2 репчатые луковицы.
с петрушкой и
Отрезать стебли у кервеля и
петрушки. Из яблок удалить
сердцевину и нарезать их тонки-
ми ломтиками. Смешать сельде-
рей, яблоки, петрушку и кервель,
2 яблока (зеленых),
3 веточки сельдерея,
1 пучок петрушки,
1 пучок кервеля,
Пресвятой Богородицы и Вербное воскресенье раз-
решается есть рыбу.
Разумное воздержание от пищи в пост полезно для
организма. Но, если вы решили поститься впервые,
будьте внимательны к своему здоровью. Пост должен
проходить во благо (и в первую очередь души), а не во
вред. Церковь разрешает вообще не поститься боль-
ным, престарелым, и тем, кто не питался регулярно в
течение года (например, малоимущим семьям).
(к
r til
•р-'епчатый лук очистить и порезать
полукольцами. Обжарить с 2 ст.
ложками растительного масла. Жарить,
постоянно помешивая, до золотистого
цвета. Готовый лук переложить в отдель-
ную посуду.
Грибы промыть и разделать, аккуратно
отделяя по одному. Мелкие грибы оста-
вить целыми. Более крупные разрезать
на 3-4 части вдоль.
В сковороду, в которой жарился лук,
выложить грибы, добавить 3 ложки масла
и обжарить грибы, помешивая лопаткой.
Жарить приблизительно 5 минут. Затем
посыпать содержимое сковороды сухим
грибным порошком. Хорошо размешать,
слегка прогреть. Добавить жареный лук
и ещё раз хорошо размешать. Всыпать
столовую ложку муки (с верхом) и снова
размешать содержимое сковороды.
Прогревать примерно 1 минуту, поме-
шивая деревянной лопаткой, чтобы не
пригорело.
Затем постепенно влить литр холодной
воды, продолжая помешивать. Довести
соус до кипения и варить при слабом
кипении 3-5 минут. Посолить по вкусу.
Готовым соусом полить любой гарнир.
На 4-6 порций:
2 средних репчатых луковицы,
200 г грибов (вешенки),
1 ст. ложка сухого грибного порошка,
5 ст. ложек растительного масла,
1 ст. ложка муки с верхом,
соль.
в пост
____
гамачки с луком и томатным соусом
ДО/Hd
Картофель
Картофель очистить и отварить в
подсоленной воде до готовности,
примерно 25 минут после закипания.
Слить воду и остудить.
Каждую картофелину разрезать на 2
части вдоль. К половинкам картофеля
добавить горчицу и размешать. Оставить
на 10-15 минут.
Затем обжарить кусочки картофеля в
разогретом растительном масле со всех
сторон до образования румяной корочки.
На 4 пооиии:
2 небольших кабачка,
2 репчатые луковицы,
3-4 зубчика чеснока,
3 ст. ложки томатного соуса
средней остроты,
3 ст. ложки муки,
1 ч. ложка соли,
1 ст. ложка паприки крупного
помола,
6 ст. ложек растительного
масла.
На 4 порции:
8 картофелин среднего размера,
2 ст. ложки готовой столовой горчицы,
1 ч. ложка соли,
3 ст. ложки растительного масла.
абачки порезать колечками
I толщиной 0,5 см.
Лук и чеснок почистить. Лук
порезать кольцами, чеснок —
лепестками. Кружки кабачка
обвалять в смеси муки и соли.
Обжарить на растительном
масле с двух сторон до обра-
зования румяной корочки.
Обжаренные кабачки выложить
в сотейник или в сковороду с
толстым дном.
Картофельная |
Запеканка
по-монастырски
Огнеупорную посуду натереть разре-
занным зубчиком чеснока и налить
в нее масло.
Выложить на дно нарезанный тонкими
ломтиками картофель, на него — слой
нарезанных грибов, посолить, полить
маслом, затем положить еще один слой
картофеля и еще раз полить маслом,
сверху посыпать панировочными суха-
рями.
Запекать в духовке при 
180°С в течение 40-50 минут.
Подавать, оформив зеленью.
Грибная икра
Лук очистить, нарезать мел-
кими кубиками и обжарить
на масле. Грибы мелко порубить.
Соединить грибы с луком и
тушить 5-10 минут. За 2 минуты
до окончания тушения добавить
Т(остиое печенье на рассоле
Смешать вместе масло, сахар,
рассол, одну пачку струж-
ки и муку. Вымесить тесто, как
песочное по густоте. Раскатать
его, посыпая оставшимися коко-
совыми стружками. Вырезать
температуре
ГТ
5 картофелин,
300 г грибов,
3 Ст. ложки растительного масла,
1 зубчик чеснока,
1 ст. ложка панировочных
сухарей,
зелень петрушки,
соль.
Кольца лука и чеснок в отдельной
сковороде обжарить с 2 ст. ложка-
ми масла, помешивая, 10 минут.
Затем всыпать паприку и доба-
вить готовый томатный соус.
Хорошо размешать и жарить ещё
3-4 минуты.
Получившуюся зажарку перело-
жить в сотейник, аккуратно пере-
мешать с кабачками и прогреть
5 минут под крышкой на среднем
огне.
Дать блюду настояться.
300 г соленых грибов,
2 головки репчатого лука,
2 ст. ложки растительного масла,
1-2 зубчика чеснока,
зелень укропа,
молотый черный перец, соль.
толченый чеснок, перец и соль.
Перед подачей оформить икру
зеленью.
1 стакан огуречного рассола,
1 стакан рафинированного
подсолнечного масла,
1	стакан сахара,
2	пачки кокосовой стружки,
2-3 стакана муки.
формочкой сочни. Уложить на
противень, слегка присыпанный
мукой.
Выпекать в духовке при темпе-
ратуре 180 градусов около 5-8
минут.
Вместо кокосовой стружки
можно использовать мак, лимон-
ную цедру, цукаты, курагу (поре-
занную кусочками), изюм.
ПТИЧИИ РЫНОК
же сковороду влить
и мешать, пока корич-
комочки, оставшиеся
жарки, не растворят-
4 куриных филе,
120 г брынзы,
1 ч. ложка сушеного орегано,
соль и перец по вкусу,
120 мл куриного бульона,
сок половины лимона,
2 ст. ложки сливочного масла
(примерно 50 г).
все мясо,
рить на растительном масле вме-
сте с мелко нарезанным луком
яйцо, смешать его с оливками,
зать корку, поломать на кусочки
Куриные грудки,
фаршированные брынзой
мелко порубить и сме-
шать с орегано. В каждом
филе острым ножом сделать
кармашек. Наполнить его рубле-
ным сыром. Промокнуть снаружи
бумажным полотенцем, посолить
и поперчить по вкусу. Заколоть
зубочистками и поджарить на
среднем огне до золотистого
цвета по 6-7 минут с каждой сто-
роны. Накрыть сковороду крыш-
кой убавить огонь и жарить груд-
ки, пока мясо не побелеет, а сок,

Куриные зразы с начинкой ассорти
С курицы срезать
перемолоть в фарш. Грибы
вымыть, мелко порезать и обжа-
до готовности. Мелко порубить
наруб иэннои зеленью и грибами.
Посолить по вкусу. С батона сре-
и залить молоком. Когда размок-
нет, отжать, положить в фарш,
туда же ввести яйца. Посолить,
Куриные крылышки,
тушенные
в гранатовом соке
Крылышки ПОЧИСТИТЬ И ПОМЫТЬ.
Порезать на две части. Обжарить в
казане на растительном масле до румя-
ной корочки. Добавить к крылышкам
нашинкованный полукольцами лук и
жарить, помешивая, пока лук не станет
золотистым.
вытекающий из прокола ножом
в самом толстом месте, не будет
прозрачным. Переложить грудки
на блюдо и сохранять в тепле.
В ту
бульон
невые
после
ся. Добавить лимонный сок
и масло и на большом огне
варить соус около 2 минут —
за это время он должен слегка
загустеть. При подаче полить
грудки соусом. В качестве
гарнира можно использовать
макароны или рис.
1 кг крылышек,
2 луковицы,
1 морковь,
1 сладкий перец,
4-5 зубчика чеснока,
0,5 ч. ложки острого соуса или
аджики,
3/4 ч. ложки сладкой паприки,
по 0,5 ч. ложки зиры (кумина) и
кориандра,
0,5 стакана гранатового сока,
0,5 стакана воды,
1 лавровый лист,
соль, смесь перцев,
зелень кинзы.
поперчить, вымешать до одно-
родности. Взять немного фарша,
вылепить лепешку, на середину
положить пару чайных ложек
начинки, закрыть фаршем и
сформовать котлетку. Обвалять
в панировочных сухарях и под-
жарить на растительном масле
на умеренном огне до готов-
ности.

1 курица весом около 1,7 кг,
4 толстых ломтика батона,
150 мл молока,
2 яйца,
соль и перец по вкусу,
панировочные сухари.
Для начинки:
150 г лисичек,
1	вареное яйцо,
2	ст. ложки нарубленных
оливок без косточек,
по маленькому пучку
петрушки и укропа,
1 маленькая луковица,
соль и перец по вкусу.
Затем добавить нарезанную доль-
ками морковь, сладкий перец солом-
кой, измельченные зубчики чеснока.
Немного обжарить, помешивая, пока
овощи не станут мягкими. Влить в казан
гранатовый сок и воду и дать закипеть.
Всыпать паприку и свежемолотые зиру и
кориандр. Добавить острый соус и лав-
ровый лист. Посолить и поперчить све-
жемолотой смесью перцев. Продолжить
тушение под закрытой крышкой на
небольшом огне.
Готовое блюдо посыпать измельченной
зеленью.
Гарнир — по желанию.

Хек & томатисх
лимонном соусе
Гыбу почистить и помыть. Порезать
на две или на три части в зависимо-
сти от размера тушки. Сложить кусочки
в посуду. Посолить и поперчить.
Подготовить овощи: луковицу нашинко-
вать полукольцами, помидоры — долька-
ми, сладкий перец — соломкой. Стручок
острого зеленого перца разрезать попо-
лам, почистить от семян и нарезать
полукольцами. Морковь натереть, кусо-
чек имбирного корня почистить и также
натереть, лимон нарезать кружочками.
Овощи посолить и поперчить. Все пере-
мешать.
В казанок (или другую посуду для
запекания с толстым дном) налить рас-
тительное масло. Выложить сначала
одну часть овощей. Сверху положить
кусочки рыбы. Затем рыбу покрыть
оставшейся частью овощей. Добавить
лавровый лист. В томатном соке раз-
мешать томатную пасту и залить этим
рыбу и овощи. Форму закрыть крышкой 1
и поставить в нагретую до 170°С духовку 1
на 40 минут.
Чтобы получить рыбу в виде консервов
с мягкими косточками, томить в духовке
ее надо 2,5 часа или больше.
0,5 кг рыбы,
1 лимон,
1 луковица,
3 помидора,
1 сладкий перец,
1 стручок зеленого острого перца,
1 морковь,
<уссчек имбиря,
соль, черный перец,
лавровый лист,
2 ст. ложки томатной пасты,
1 литр томатного сока,
^растительное масло.
Гулетики из тилапии с гримами
Лук и грибы мелко
и обжарит!
нарезать
I и обжарить на сливочном
масле до золотистого цвета.
Снять с огня и слегка остудить.
Добавить мелко нарубленное
яйцо и измельченную зелень.
Посолить.
Рыбу вымыть. Каждое филе раз-
резать вдоль на тонкие пластины
(на две каждое). Посолить. На
каждый пласт положить немного
начинки, завернуть рулетиком и
заколоть зубочистками. Каждый
Гулет из судака с рисом
ля фарша филе судака про-
, Д пустить через мясорубку.
Крекер замочить в молоке, затем
отжать. Лук порубить, спассе-
ровать на части растительного
масла.
В рыбный фарш добавить сли-
вочное масло, замоченный крекер,
половину пассерованного лука и
еще раз пропустить через мясо-
рубку. Фарш посолить, поперчить,
добавить приправу и тщательно
вымесить. Поставить фарш в
холодильник на 20 минут.
Баклажан нарезать тонкими
ломтиками, посолить, оставить
на 15 минут, затем промыть и
обсушить. Огурцы нарезать
соломкой.
Ломтики баклажанов обжарить
на оставшемся масле до образо-
вания золотистой корочки.
Рис отварить в большом коли-
честве подсоленной воды и отки-
нуть на дуршлаг.
Вареный рис смешать с остав-
шимся пассерованным луком,
рубленой зеленью, посолить,
^поперчить и перемешать.
рулет обвалять в муке, затем
обмакнуть во взбитые с молоком
яйца и обвалять в смеси суха-
рей с тертым сыром. Обжарить
с обеих сторон на раститель-
ном масле до золотистого цвета.
Затем положить в форму для
запекания, сбрызнуть вином и
лимонным соком и отправить на
7-8 минут в разогретую до 190°С
духовку.
800 г филе тилапии,
200 г шампиньонов,
1 луковица,
1 вареное яйцо,
по 3 веточки укропа и петрушки,
50 г сливочного масла,
3 ст. ложки тертого твердого cbif.
0,5 стакана молотых сухарей,
3 ст. ложки ыуки,
2 яйца,
3 ст. ложки молока,
1	ст. ложка лимонного сока,
2	ст. ложки белого сухого вина.
На фольгу, смазанную маслом,
выложить рыбный фарш, на него
— ломтики баклажанов, затем
рис и огурцы. С помощью фольги
сформовать рулет в виде батона,
плотно обернуть его фольгой.
Рулет запекать 40 минут при
200°С. Затем снять фольгу.
При подаче рулет нарезать на
порции и выложить на блюдо.
Оформить зеленью и маслинами.
500 г филе судака,
100 г крекер",
1/2 стакана молока,
50 г сливочного масла,
1 баклажа,,
100 г риса,
2 головки репчатого лука,
100 г масли.1 без косточек,
6 ст. ложек растительного
масла,
2 маринованных огурца,
1 ст. ложка рубленой
зелени петрушки,
1 ч. ложка приправы для
рыбы,
молотый черный перец,
соль.
ВКУСНЫЕ КОРЕШКИ
Свекольно^шсколаЭный кекс
5 средних клубней картофеля,
10 перепелиных яиц,
50 г сыра,
соль, перец.
КОЖИЦЫ.
кожице,
готовно-
’ 0Т0&ПЛ1
ДОЛЫ
Свёклу отварить, остудить,
очистить и измельчить в
кухонном процессоре с добавле-
нием 1/4 стакана воды.
Разогреть духовку до 165°С. К
свёкле добавить столько яблоч-
ного пюре, чтобы получилось 2
стакана массы. Добавить 2 ст.
ложки воды, ванилин, яблочный
уксус и перемешать.
Смешать муку, какао, сахар,
соль, корицу, соду и крахмал.
Добавить свекольно-яблочную
Свекла, фаршированная
рисом и овощами
Сварить или запечь до мяг-
кости свеклу в
Отварить рис почти до
сти.
Свеклу очистить от
Удалить мякоть из каждого кор-
неплода так, чтобы получить ста-
канчики со стенками толщиной 1
см. Это можно сделать специаль-
ным приспособлением или чай-
ной ложкой. Извлеченную мякоть
отложить для начинки.
Очистить и измельчить реп-
чатый лук. Очистить морковь и
натереть ее на крупной терке.
1 крупная свёкла,
яблочное пюре (можно
заменить яблоком, натёртым
на мелкой тёрке),
1 ч. ложка ванильной эссенции
(или немного ванилина),
1 ч. ложка яблочного уксуса,
вода,
1,5 стакана муки,
1/2 стакана порошка какао,
1 стакан сахара,
1	ст. ложка кукурузного
крахмала,
2	ч. ложки соды,
1/2 ч. ложки соли,
1/4 ч. ложки корицы.
Картофель,
Запеченный
опе[^даииыми^ш^ш
массу к сухим ингредиентам и
хорошо размешать. Выложить в
смазанную растительным мас-
лом форму.
Выпекать 35-60 минут, в зави-
симости от размера и глубины
формы. Готовность проверить
лучинкой.
Картофель отварить (не очищая) в
подсоленной воде, остудить, почи-
стить. Разрезать на две части, снизу
немного срезать, чтобы картофелины
можно было поставить. При помощи чай-
ной ложки сделать углубления. Разбить
в каждое по яйцу. Выложить картофель в
форму для запекания. Посолить, попер-
чйть. Сыр натереть на мелкой терке.
Посыпать картофель сыром.
Поставить в духовку. Запекать при тем-
пературе 180 градусов до золотистого
цвета (примерно 30 минут).
4 свеклы диаметром 7-8 см,
1 морковь,
2 луковицы,
4 ст. ложки томатной пасты,
1/4 стакана
3 ст. ложки растительного
масла,
2 ст. ложки майонеза,
зеленый лук,
соль, перец.
Спассеровать лук и морковь на
растительном масле. Добавить
томатную пасту в овощи, переме-
шать и тушить еще 5 минут.
Измельчить оставшуюся часть
свеклы, добавить пассерован-
ные овощи, немного нарезан-
ного зеленого лука, рис, соль,
перец и перемешать.
Наполнить свеклу фаршем,
положить сверху майонез и
еще слегка смазать майонезом
поверхность свеклы. Запекать
свеклу в духовке 30 минут при
температуре 160°С.
Картофельные
фрикадельки (на пару)
ырои картофель настругать на
крупной терке, добавить мелко
порезанный лук, немного муки, под-
солнечного
Размешать, скатать шарики и варить
в пароварке 10 минут. Подавать лучше I
с соусом: подсолнечное масло, чеснок,
укроп, майонез.
масла, черного перца
ВКУСНЫЕ КОРЕШКИ

rorpdiGiilBt
ДР/1П1 Г
^а^^рЯров^иая^1^
Feny помыть, смазать небольшим
количеством растительного масла
и запечь в духовке в течение 1 часа при
температуре 180 градусов.
Достать репку из духовки и дать ей
немного остыть, а температуру духовки
увеличить до 220 градусов.
Измельченные лук и чеснок обжарить
на небольшом количестве растительного
масла, затем добавить мелко рублен-
ные грибы и обжаривать их до румяной
корочки. Приправить солью и перцем.
Очистить репу и вынуть сердцевину.
Извлеченную мякоть репы измельчить,
перемешать с обжаренными грибами и
луком и начинить каждую репку получен-
ной смесью. Сверху положить кусочек
масла и запекать в духовке в течение
30 минут. Затем полить репу сметаной
и запекать еще минут 15-20. Наконец,
посыпать репу небольшим количеством
тертого сыра и запекать до тех пор, пока
он не расплавится.
Подавать, посыпав измельченной зеле-
нью петрушки.
На 2 порции-
2 крупные репки,
50 г грибов,
1 небольшая луковица,
1 зубчик чеснока,
несколько веточек петрушки,
сыр,
сливочное масло,
сметана.
Картос[?ельиые
розочки
Нарезать очищенный картофель на
тоненькие ломтики. При помощи
зубочистки собрать их в "розочки", сло-
жить в форму для запекания. Добавить
немного воды.
Смешать растительное масло, соль, чес-
нок, сушеную зелень. Смазать этой сме-
сью розочки. Накрыть крышкой.
Довести до готовности в духовке, в конце
открыть и дать зарумяниться.
Лук^а^1ированши
жарен^у^идами
У лука аккуратно выре-
зать середину и мелко
её порезать. Луковицы
полить уксусом и оставить на
10 мин. Грибы мелко поре-
зать. Морковь натереть на мелкой
терке. Перец мелко порезать.
Грибы обжарить на раститель-
ном масле, добавить морковь,
перец, нарезанный лук, посолить
и жарить 3-5 минут.
3 луковицы,
200 г шампиньонов,
1 сладкий перец,
1 морковь,
20 мл растительного масла,
20 мл уксуса,
листья салата,
зелень укропа и зеленый лук,
'усоль. _________
Луковицы нафаршировать при-
готовленной смесью, выложить
на смазанный маслом противень.
Запекать в духовке 3-4 минуты
при 200 градусов.
Фаршированный лук выложить
на тарелку на листья салата,
посыпать зелёным луком, офор-
мить веточками укропа.
Цитрусовое пюре с корнеплодами
60 г стеблей сельдерея,
нарезать кружочками,
1 морковка, очистить и
нарезать кружочками,
30 г пастернака (можно
заменить на репу), очистить
и порезать ломтиками,
6 зубчиков чеснока, очистить,
1 лимон,
1 апельсин,
2 ст. ложки оливкового масла,
морская соль и специи по
вкусу.
Сложить овощи в кастрюлю,
залить водой и довести до
кипения. Бланшировать на малом
огне еще 15-18 минут, пока не ста-
нут мягкими. Откинуть на дуршлаг.
Тем временем выжать сок из
лимона и апельсина (по ст. ложке).
Переложить овощи в комбайн
(блендер), смешать. Переложить
пюре обратно в кастрюлю, доба-
вить цитрусовый сок, соль и
масло, разогреть, помешивая.
Перед подачей украсить солом-
кой из апельсиновой цедры.
^^ртироваШая куриная ножка

Отделить куриное мясо
кожи и костей.
от
V/ кожи и костей. Нарезать
мелкими кубиками или пропу-
стить через мясорубку. Морковь
натереть на терке, обжарить на
сливочном масле с порезанной на
мелкие кусочки курагой. Добавить
мороженую бруснику. Соединить
мясо с морковной смесью, доба-
вить мелко рубленный чили, посо-
лить, приправить любимыми спец-
иями и травами. Наполнить кожицу
приготовленной начинкой (очень
будет уместно оставить кусочек
косточки в тонкой части ножки).
Сверху посыпать сыром или уло-
жить пластинки сыра. Запекать,
не накрывая, в духовке при 200°С
50 минут.
ffa 1 попцию-
1 куриный окорочок,
1 морковь,
20 г сыра,
25 г мороженой брусники,
2-3 кураги,
1 стручок чили,
соль, специи и травы по вкусу,
сливочное масло.
доли
Зайцева Елена Сергеевна,
г. Майкоп, республика Адыгея
«Фирменное блюдо»
ЯШмиыи^^иой рулетик
абрикосами
Капусту, абрикосы в вине выло-
жить в сковороду и тушить 5
минут.
На разделочной доске разло-
жить ломтики мяса. Сверху выло-
жить половину капусты и абри-
косов. Скатать в рулет и пере-
вязать.
Поместить рулет на противень,
смазанный растительным мас-
лом, и запекать 30 минут при
250°С.
500 г мякоти говядины,
300 г свежей капусты,
по 1 зтакану белого вина и
сушеных абрикосов без
косточек,
4 картофелины,
щепотка соли,
молотый перец,
1,5 стакана воды,
пучок петрушки.
Мясо разрезать пло-
ские ломтики. Натереть
их солью и перцем. Поставить в
холодильник на 20 минут.
Абрикосы очистить от кожу-
ры, вынуть косточки. Нарезать
на кусочки. Замочить в вине на
15 минут. Капусту мелко нашин-
ковать,
посолить, слегка помять
руками.
Мясной рулет
получится еще
вкуснее, если в начинку
добавить измельченные
грецкие орехи и
отваоную морковь
Мурашова Зинаида Аркадьевна,
г. Санкт-Петербург
«Фирменное блюдо
Запеченные гренки на за&трак
агет нарезать большими
кубиками. Смешать яйца,
молоко и сахар. Форму смазать
маслом, выложить багет. Залить
яично-молочной смесью, высы-
пать ягоды и оставить на ночь.
РЕЦЕПТЫ ЧИТАТЕЛЕМ
Кудрявцева Татьяна,
п. Оленино, Тверская обл. j
«В письме Татьяна пишет: «Что-то
не получаются у меня фото... Не
выслать — подумают, что списыва-
ешь, и не знаю, что делать?»-
Уважаемая Татьяна, ничего страш-
ного, что Ваши фото не удались. Мы
просим высылать фото приготовлен-
ных Вами блюд не для того, чтобы
подтвердить авторство рецепта (мы
доверяем нашим читателям и, как
правило, присылаемые на конкурс
рецепты действительно оригиналь-
ны), а для того, чтобы иметь пред-
ставление о внешнем виде блюда
и возможность опубликовать фото
автора рецепта. Правда в последнем
случае, по техническимпричинам,
мы можем напечатать только фото
очень хорошего качества»
Редактор.
Салат «Крешенский»
кукурузу, соль.
Лук порезать на
через пресс, как
Треть багета,
2 яйца,
полстакана молока,
1 ст. ложка сахара,
горсть ягод (можно
замороженных).
С утра разогреть духовку до
180 градусов. Запечь гренки в
течение 15-20 минут, в зависи-
мости от того, где стояла форма
ночью — в комнате или в холо-
дильнике. Подержать 3 минуты
под грилем для легкого зарумя-
нивания верха.
Посыпать корицей и есть блюдо
горячим.
онкими пластинками нашинковать
капусту и салат.
4 части и пропустить
чеснок.
Добавить горошек,
Порубить яйца, добавить в салат, пере-
мешать его. Заправить легким майоне-
зом (делаю сама, в магазинном много
консервантов (прим, автора)). Тщательно
перемешать салат и подавать.
Кусок белокочанной капусты,
1/3 кочана пекинского салата,
1/2 банки консервированной
кукурузы,
2 т. ложки консервированного
зеленого горошка,
3 яйца,
2 луковицы,
соль по вкусу,
майонез.
РЕЦЕПТЫ ЧИТАТЕЛЕЙ
Золотарева Инна,
г. Таганрог
«Фирменное блюдо»
Куриные «пальчики»
6 панировке
из чипсов
ЧИПСЫ положить в целлофановый
пакет и раскрошить с помощью
скалки в крупную крошку. С хлеба для
тостов срезать корочку, мякиш мелко
раскрошить и перемешать с чипсами.
Чипсовую панировку высыпать на одну
тарелку, муку — на другую, слегка взби-
тое яйцо вылить в третью.
Куриное филе вымыть, обсушить, наре-
зать вдоль на длинные кусочки, немно-
го отбить, посолить и поперчить. Филе
поочередно опустить в муку, потом в
яйцо, потом в панировку из чипсов (её
слегка прижать к мясу). Жарить в разо-
гретом растительном масле до золоти-
стой корочки.
Рис отварить, добавить немного сли-
вочного масла. Огурец вымыть, мелко
нарезать и подмешать к рису. Сметану
посолить и добавить немного мелко
нарезанного зеленого лука (без белых
частей). Разложить на тарелки рис вме-
сте с куриным филе и сметанным соу-
сом.
2 филе куриной грудки (по 250 г),
50 г чипсов со вкусом паприки,
2 ломтика хлеба для тостов,
4 ст. ложки муки,
1 яйцо,
соль, перец,
растительное масло,
1 стакан риса,
2 огурца,
150 г сметаны,
зеленый лук.
•атие&ые блинчики
2 кг карпа (или другой
достаточно крупной рыбы),
300 г лука,
100 г моркови,
150 г сливочного масла,
300 г отварных креветок,
специи для рыбы,
100 г батона,
100 мл молока,
2 яйца.
Д0/ГШ
Ишанова Лана, г. Волгоград
fwa «с секретом»
очистить, снять чул-
ком кожу, отделить мясо
от костей.
Лук и морковь почистить,
порезать, потушить на масле.
Филе, пассерованные овощи,
размоченный в молоке батон
Ягоды засыпать 2 ст. лож-
ками сахара и оставить на
некоторое время.
Затем к выделившемуся соку
добавить крахмал, разведенный
в воде, подогреть, помешивая, до
. загустения.

)к?мить подпис?;/ на издание
ото&им по-домашнему» {
Подписной индекс 79511
«Каталог Российской прессы
ПОЧТА РОССИИ»
пропустить 2 раза через мясоруб-
ку. В фарш добавить мелко наре-
занные креветки, яйца, специи
и перемешать. Заполнить кожу
рыбы фаршем, завернуть в пище-
вую пленку или фольгу. Запекать
в духовке 1 час при 180-200°С.
Смешать в блендере муку, яйцо,
масло, сахар и молоко. Оставить
на 10 минут. Добавить вишневую
смесь, разрыхлитель.
Выпекать блины в сковороде.
Готовые смазать вареньем.
0/5 стакана муки,
2 ст. ложки свежих или
мороженых вишен без
косточел,
1 яйцо,
1 стакан молока,
1 ст. ложка растительного масла,
4 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка крахмала,
2 ст. ложки воды,
1/4 ч. ложки разрыхлителя,
вишневое варенье.
18
ФРУКТОВЫЕ ДЕСЕРТЫ
Яблочный крем с перцем
Контактный телефон:
(831) 416-80-02.
Д0ЛК1
Яблочный самбук
Редактор:
Северухина Е.В.
Верстка: Комиссаров М. Ю.
Корректор:
Занюрихина Н.Е.
Яблоко вымыть, удалить
семенную коробочку, наре-
зать кубиками. Засыпать 2 ст.
ложками сахара и ванильным
сахаром. Прогреть на небольшом
огне в течение 3-5 минут, чтобы
растворился весь сахар и образо-
вался сок. Дать немного остыть,
не накрывая крышкой.
1 кг яблок,
1 стькан сахара,
1 ст. ложка желатина,
3 яичных белка,
1,5 стакана воды,
1 плитка шоколада,
сироп.
Т одготовленные яблоки
I нарезать дольками и
запечь до мягкости в духов-
ке. Протереть через сито.
Желатин залить половиной
стакана воды и оставить до
набухания. Затем залить
стаканом воды, поставить
на водяную баню и нагреть
(не кипятя!) до растворения.
Немного охладить.
Яичные белки взбить с
Журнал “Дрим Тим:
Готовил по-Домашнему" № 3 (105)
от 15.02.2010 г.
Учредитель:
ООО Издательский Дом
“Дрим Тим”.
Генеральный директор:
Тимофеев А.В.
На 2 порции:
1 яблоко с красной
кожурой,
3 ст. ложки сахара,
1	пакетик ванильного
сахара,
150 г густой сметаны,
2	ст. ложки яичного
ликера,
порошок сладкой паприки,
розовый перец.
Смешать сметану, 1 ст. ложку
сахара и ликер. Половину смеси
выложить в креманки, добавить
яблоки вместе с соком и сверху
уложить оставшийся крем.
Присыпать порошком сладкой
паприки и украсить розовым
перцем.
сахаром и ввести в яблочное
пюре, смешать с желатином, раз-
лить по формам и поставить в
холодильник до застывания.
Шоколад растопить на водя-
ной бане, охладить до 24-25°С и
нанести узором с помощью кор-
нетика из бумаги на поверхность
десерта.
Выходит два раза в месяц.
Выход следующего номера
01.03.2010 г.
Журнал зарегистрирован
в МПТР РФ.
Свидетельство
о регистрации средства
массовой информации
ПИ №ФС 77- 22921.
Адрес редакции и издателя:
г. Н. Новгород,
Ошарская, 95.
Для писем: 603000,
г. Нижний Новгород, а/я 541.
Размещение рекламы:
ООО РА “Шарм”
e-mail: region@drimteam.ru,
region-elvira @ drimteam.ru,
тел.(831) 416-80-07.
За достоверность реклам-
ной информвции ответствен-
ность несет рекламодатель.
Отдел распространения:
kulikova @ shpress.ru
(831) 417-87-42.
Яблоки
& ^иск&итиом тесте
мазать подходящую форму тонким
слоем любого жира и присыпать
толчеными сухарями. Вымыть яблоки
и аккуратно, стараясь не прорезать
насквозь, удалить сердцевину. В образо-
вавшиеся углубления положить по чай-
ной ложке любого джема или густого
варенья. Яблоки уложить в форму.
Включить духовку, чтобы нагрелась.
Отделить белки от желтков. Взбить
белки и отставить в сторону.
Растереть желтки с сахаром в пыш-
ную, белую пену. Можно воспользовать-
ся миксером. Затем добавить сметану,
муку и вымешать эту массу, как следует.
На этом этапе в тесто можно добавить
ванилин или корицу для аромата, затем
осторожно подмешать взбитые белки.
Полить тестом яблоки. Сверху можно
слегка присыпать миндалем.
Поставить в духовку. Выпекать при
температуре 180-200 градусов 50-60
мин. Когда тесто зарумянится, и яблоки
пустят сок — значит готово.
80 г муки или I ч. чашка,
80 г сахара или 1/2 ч. чашки,
3 яйца,
4 десерт, ложки сметаны,
8 средних яблок,
8 ч. ложек любого джема или варенья,
горсть сухарей для посыпки,
1 ч. ложка любого жира.
Журнал отпечатан
в ООО “ДПК”,
606007, г. Дзержинск,
ул. Чкалова, 47а.
Телефон:
(8313) 22-31-74.
Заказ Ns
Общий тираж изданий
ИД “Дрим Тим”
1 500 000 экз.
Свободная розничная цена
Время подписания
в печать:
06.02.10 в 18.00
Яблочные «рзкушки»
«4'Т риготовить опару. Для этого
I I смешать полстакана теплого
молока, полстакана муки, дрожжи
и 1 ст. ложку сахара. Смешать про-
дукты. миску накрыть крышкой и
убрать в теплое место на 1 час.
Затем оставшееся молоко смешать
Для теста:
1 стакан молока,
1 ст. ложка сухих дрожжей,
5 ст. ложек растительного масла.
1/2 стакана сахара,
2 яйца,
мука,
1 сырой желток.
Для начинки:
1 ст. ложка сливочного масла,
1/2 ч. ложки корицы,
яблоки, курага, мед, долька
лимона,
сахар.
с растительным маслом, сахаром и
желтками. Белки взбить отдельно
с солью и ввести к остальным про-
дуктам. Добавлять муку порциями,
каждый раз тщательно вымешивая.
Муки — сколько возьмет, пока тесто
не перестанет прилипать к рукам.
Накрыть полотенцем и вновь убрать
в теплое место на 1-1,5 часа.
Для начинки яблоки порезать куби-
ками, выжать к яблокам сок лимона,
добавить сахар (по вкусу) и переме-
шать. Полученную смесь обжарить
на сливочном масле до мягкости,
добавив 1 ст. ложку меда. Остудить,
всыпать корицу.
Курагу залить кипятком, дать ей
пропариться и затем, слив воду, поре-
зать на мелкие кусочки. Добавить
курагу к яблокам. Начинка готова.
Взять часть готового теста, рас-
катать, стаканом вырезать круги.
На одну половинку каждого круга
выложить чайной ложкой начинку,
прикрыть второй половинкой, слег-
ка прижав. Выложить сделанные
«ракушки» на противень, застелен-
ный пергаментом. Накрыть полотен-
цем и оставить минут на 10. Каждую
«ракушку» смазать сырым желтком.
Выпекать минут 20-25 при 160°С.
Перед подачей обсыпать сахарной
пудрой.
Указание кода при заказе ОБЯЗАТЕЛЬНО. Заказы оплачиваются при получении посылки на почте. Почтовые расходы
за счет заказчика. Вместе с заказом или по Вашему запросу Вы получите бесплатный цветной каталог фирмы.