сплптбци|злкиски
Аппетитные^суп^ики,
Рецепты читателей
Блюдапзптицыл
Нежные десерты
Милые женщины!
С первой капелью, с последней метелью,
С праздником юной весны
(Вас поздравляем, сердечно желаем
(радости, счастья, здоровья, любви!
Глинтвейн —
это подогретое вино со специями.
Глинтвейн очень хорошо согревает и
совсем не помешает в начале весны.
Для глинтвейна используется, как
правило, молодое, красное, легкое
сухое вино с содержанием спирта
от 8,5 до 12,5 %.
Золотой лук староверов
В 2010 году добавились одиннадцать совершенно новых сортов.
1лиИт&ейИ
1,5 стакана воды,
300 мл сухого
красного вина,
0,15 мл коньяка,
1/2 яблока,
1/2 лимона,
1,5 ст. ложки сахара,
5 шт. пряной гвоздики,
0,5 ч. ложки корицы,
0,5 ч. ложки
мускатного ореха.
С незапамятных времен в староверческих скитах Вологодской губернии
возделывали именно этот лук. Рожь, капуста, репа и семейный лук помогали
людям выжить в суровом климате северной тайги. И ни цинга, ни болезни, ни
морозы были им не страшны. Но и семейный лук выжил и растет в наши дни
благодаря праведным трудам староверов.
Российские селекционеры успешно приумножают достижения обитателей ски-
тов. Особенно плодотворно селекцией семейного лука занимаются кандидаты
сельскохозяйственных наук Елизавета Григорьевна Гринберг из Новосибирска и
Владимир Григорьевич Сузан из Екатеринбурга.
Буквально в последние годы ими создано несколько новейших высокоуро-
жайных сортов семейного лука с очень крупными луковицами. Семейный лук,
по-научному лук-шалот, отличается исключительной скороспелостью. От посадки
до созревания луковиц проходит всего 50-70 дней. Луковицы плотные, острого
или полуострого вкуса, отлично хранятся в течение 10-12 месяцев. И если обыч-
ный репчатый лук за это время может сгнить и сильно усохнуть, то на шалот
хранение никак не влияет. Он после года хранения выглядит так, как будто толь-
ко что из грядки. Луковицы многозачатковые, в гнезде формируется от 4 до 10
штук. Листья тонкие, нежные и исключительно вкусные, дают прекрасную
раннюю срезку на перо. Размножается семейный лук так же, как размножается
чеснок и картофель - вегетативно. Посадив одну некрупную луковицу, Вы
в конце лета соберёте до десяти превосходных крупных луковиц. Многие ого-
родники издавна выращивают семейный лук, но он, как правило, мелкий. Пред-
лагаемые нами новейшие сорта семейного лука поражают размерами. В одном
гнезде лежат 6-8 крупных красивых луковиц весом до 160 граммов каждая!
Высылаем наложенным платежом без предварительной оплаты
новейшие крупноплодные сорта семейного лука СОФОКЛ, СЕРЁЖКА,
ГАРАНТ, АЛЬБИК, УРАЛЬСКИЙ КРАСНЫЙ, ВЕЛИКОУСТЮГСКИЙ, КНЯЖИЧ,
МАКАРЬЕВСКИЙ, МОНАСТЫРСКИЙ, ПРОМЕТЕЙ, РЫЖИК, СПРИНТ, СТАРООБ-
РЯДЧЕСКИЙ, УРАЛЬСКИЙ - 40, ФЕРАПОНТ,ЧЕЛЯБИНСКИЙ РОЗОВЫЙ.
В нашем фирменном конверте бесплатно высылаем подробный каталог.
Ваш адрес просим писать очень чётко и разборчиво.
Наш адрес: 454080, город Челябинск, проспект Ленина, дом 64,
Научно-производственное объединение "Сад и огород".
Телефон 8 (35254) 7-77-77 (многоканальный)
На правах peuiaMbi. ОГРН 1087430000866
ля* । некая обл kpacHOar.'MufltiGM р-он, с Шумилове, ул. Мир т д 6
Тщательно вымыть лимон и кисло-сладкое ябло-
ко. Отрезав от каждого фрукта по половинке,
порезать их ровными дольками.
В чашке смешать 1 ст. ложку сахара, 5 бутонов
гвоздики, щепотку мускатного ореха, щепотку
корицы.
В эмалированной кастрюле вскипятить 1,5 ста-
кана воды. После закипания влить 300 мл сухого
красного вина, 15 мл. коньяка. Сразу же добавить
порезанные ранее фрукты и смесь пряностей.
Прогреть напиток на среднем огне, постоянно
помешивая, не давая ему кипеть, 2-3 минуты.
Затем, накрыв кастрюлю крышкой,
снять с огня и дать
настояться 5 минут.
С чем подать?
Глинтвейн считается
самодостаточным напитком,
который пьют сам по себе или с
десертом. Но «пылающее вино»
также хорошо сочетается с
различными основными блюдами.
Хорошо подойдет глинтвейн к
сухому печенью, твердому сыру
и несладким фруктам. Какое
блюдо сочетается с гл» иттвейном,
во многом зависит от набора
пряностей, используемых в его
пр»' отовлении.
У&ажаемые друзья*
Благодарим Вас за присланные на конкурсы «Фирменное блюдо» и «Лето впрок»
рецепты и за теплые слова в адрес журнала.
Как и прежде, публикуем самые интересные рецепты конкурсантов.
Мы продолжаем конкурс «Фирменное блюдо»,
так как всегда рады письмам авторов замечательных рецептов,
новым друзьям, общению с читателями журнала.
Самого лучшего кулинара ждет по итогам конкурса главный приз!
Присылайте рецепты и, если это возможно, фото ваших кулинарных шедевров. Эго могут быть любые
блюда: мясные, рыбные, овощные, грибные, из круп и мучных изделий, молочных
продуктов и яиц, на первое, второе и десерт.
Главное, чтобы вы внесли в них что-то свое: необычный подход к приготовлению, неожиданно удач-
> ное сочетание продуктов и специй; в общем, они должны быть оригинальные, вкусные, «с изюминкой»!
Также предлагаем присылать письма с вопросами на кулинарные темы. Будем рады ответить на
них, а самые интересные отметим небольшими призами.
Письма с пометкой «Кулинарный конкурс» и <<Кулинарнь1йвопрос>> присылайте по адресу:
603000, г. Нижний Новгород, а/я 541, газета «Готовим по-домашнему».
Не забудьте указать свой обратный адрес и, если возможно,
номер телефона для связи.
«Фирменное блюдо»
Мурашова Зинаида Аркадьевна,
г Санкт-Петербург
Зайцева Елена Сергеевна,
г. Майкоп, Адыгея
Картофельный
кекс с какао
Отварить картофель и сделать
него пюре. Отделить желтки
-д—. j^upoffi куницей
^.^^апгпрб^ельиой корочке
Тушить еще минут 7, после чего
добавить шпинат. Как только он
“завянет”, снять начинку с огня и
отставить в сторону. Взбить яйца
с молоком, слегка посолить.
Картофельную корочку посыпать
1/3 сыра с острым вкусом, выло-
жить начинку. Посыпать оставшим-
ся сыром и залить молочно-яичной
смесью. Запекать при 180 градусах
около 20 минут, пока начинка не
перестанет быть жидкой.
• артофель нарезать тонкими
пластинками, перемешать с
растительным маслом, солью и
перцем. Форму намазать маслом,
выложить картошку, формируя
основу для пирога - основание и
бортики. Запекать 15-20 минут
при 200 градусах.
Тем временем приготовить
начинку. На растительном масле
довести лук до полупрозрачно-
го состояния. Добавить порезан-
ную кубиками курицу, потушить
5-7 минут до полуготовности.
Добавить грибы, соль, перец
и кусочек сливочного масла,
ч------------------------------
3 картофелины,
1	чашка порезанных грибов,
2	куриных бедра или 1 грудка,
1	луковица,
150 г шпината,
2	яйца,
0,5 стакана молока,
чашка натертого сыра,
соль, свежемолтый перец,
растительное и сливочное масло.
ИЗ
от
белков. Растереть желтки с сахаром,
добавить туда измельченные орехи
(несколько штук оставить для украше-
ния), картофельное пюре, какао, соду.
Все перемешать. Отдельно взбить в пену
белки и вмешать их в тесто.
Смазать форму растительным маслом.
Выложить в форму тесто и выпекать
в разогретой до 180°С духовке около
часа.
Готовый кекс остудить, затем разрезать
вдоль на два коржа и прослоить джемом.
Украсить кекс орехами.
4 крупных картофелины,
3 яйца,
1 стакан сахара,
4 ст. ложки какао,
растительное масло,
1 ч. ложка соды, гашенной уксусом,
1/2 стакана грецких орехов.
Для начинки:
\4 ст. ложки ягодного джема.
—

готаси/ti
ДОЛЫ
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Салат "Зимний
т>
Салат с жареным лососем
I  -Ч.Э.
1-2 вареных кальмара,
200 г очищенных креветок,
2 помидора, очищенных от семян,
маринованный репчатый лук.
и винным уксусом. Филе лосося
нарезать кубиками, обжарить и
выложить вокруг салата.
альмары
потом на четвертинки, помидоры
— кусочками. Добавить креветки и лук,
немного майонеза. Все смешать.
уриное филе мелко наре-
зать, обжарить в сковороде,
смазанной растительным маслом,
до готовности.
К’*
нарезать колечками,
заправить салат.
60 г сладкого перца,
15 г красного лука,
80 г свежего лосося,
15 г салата лоло россо,
15 г фризе,
15 г оливкового масла,
15 г белого винного уксуса.
ерец нарезать кубиками
размером примерно 2 см,
лук нарезать полукольцами,
салат порвать произвольно.
Все ингредиенты смешать и
заправить оливковым маслом
[рижной салат с огурцами
Картофель сварить в «мун-
дире», остудить, очистить
от кожуры. Огурцы и картофель
нарезать кружочками. Картофель
сбрызнуть огуречным рассолом.
Грибы и лук вымыть. Грибы
нарезать ломтиками, лук - полу-
кольцами. Перемешать, посолить,
Лук нарезать полукольцами,
слегка обжарить, добавить натёр-
тую на средней терке морковь
и потушить несколько минут до
размягчения моркови.
Шампиньоны порезать на поло-
винки. Маслины нарезать кружоч-
ками.
Смешать все ингредиенты.
Немного посолить. Добавить
немного майонеза.
1	банка маринованных
шампиньонов,
400 г куриного филе,
полбанки маслин без косточек,
2 небольших моркови,
1 луковица, майонез «Легкий
соль, перец по вкусу.
2	ст. ложки майонеза,
20 г сухих или 50 г свежих
грибов,
2	соленых огурца,
1 ст. ложка огуречного рассола,
1 ст. ложка растительного масла,
2 картофелины,
1 пучок зелени,
1 ч. ложка кетчупа
соль, перец.
поперчить и обжарить в разо-
гретом растительном масле 5-7
минут. Смешать картофель, огур-
цы и обжаренные грибы с луком.
Для соуса смешать майонез с
кетчупом, добавить измельчен-
ную зелень петрушки или укропа,
Салат из кальмаров
с морской Капустой


На 4 порции:
100 г кальмаров,
250 г консервированной морской
капусты,
30 г моркови,
30 г репчатого лука,
2 ст. ложки растительного масла,
1 ч. ложка 3%-го уксуса,
соль, перец,
петрушка.
альмаров очистить и сварить в под-
соленной воде, 2-3 минуты, затем
нарезать соломкой. Морковь нарезать
мелкими кубиками, лук нашинковать.
Консервированную морскую капусту
смешать с приготовленными продукта-
ми, добавить уксус, растительное масло,
соль, перец, перемешать и оставить в
холодном месте на 10-12 часов. Готовый
салат украсить зеленью петрушки.
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
______________
Д0Л1Д
Салат с тунцом
Салат из гс&ядииы ещсюсем и
50 г отварной говядины,
50 г куриного окорочка,
1 огурец,
40 г консервированного лосося,
1 ст. ложка лимонного сока,
1 ст. ложка гранатового сока,
майонез.
Говядину, окорок и огурцы
нарезать кубиками. Все выло-
жить слоями в салатник на листья
салата. Сверху положить лосося.
Все сбрызнуть смесью лимонного
и гранатового сока. Заправить
майонезом и перемешать.
омидоры вымыть, обсушить и
нарезать крупными дольками.
Стручковую фасоль вымыть, положить
в кипящую подсоленную воду и отварить
6-7 минут Жидкость слить. Картофель
отварить, охладить и нарезать кубиками.
Яйца отварить, очистить и разрезать
каждое на 6 долек. Салат вымыть, обсу-
шить и крупно нарвать руками. У тунца
вынуть крупные кости и размять рыбу
вилкой.
Выложить в салатник листья салата,
помидоры, картофель, фасоль, слегка
посолить, поперчить и аккуратно пере-
мешать.
Приготовить заправку: чеснок почи-
стить, раздавить лезвием широкого ножа
и мелко порубить. В сковороде разогреть
оливковое масло (2 ст. ложки). Положить
чеснок и слегка обжарить, 2-3 минуты
на малом огне (чеснок практически не
должен поменять свой цвет).
Полученное чесночное масло охладить,
добавить соль, перец, оливковое масло (3
ст. ложки), винный уксус (1,5-2 ст. ложки)
и хорошо перемешать. Охлажденной
заправкой полить салат и украсить доль-
ками яиц, тунцом и маслинами (или отва-
ренной красной фасолью).
2 яйца,
2 помидора,
150-200 г зеленой стручковой фасоли,
листья салата,
2 картофелины,
1 банка консервированного тунца
(200 г),
0,5 банки маслин или отваренной
красной фасоли ,
соль, перец.
Для заправки:
5 ст. ложек оливкового масла,
2 зубчика чеснока,
2 ст. ложки белого винного уксуса,
соль, перец.
Салат из репы и с&еклы
с жареными орехами

с репы,
кубиками
и опустить на 2-3 минуты в кипя-
щую подсоленную воду. Затем
воду слить, обсушить репу и слег-
ка обжарить ее в 3 ст. ложках
масла 5 минут.
Свеклу вымыть щеткой, сварить
целиком в кожуре до мягкости,
залив кипящей водой, 20 минут.
Свеклу для салата можно при-
готовить в печи СВЧ, чтобы сэко-
номить время, всего 5 минут при
максимальной мощности. Затем
охладить, очистить от кожуры и
^ порезать ее ломтиками.______
чистить кожуру
порезать мякоть
Прокалить орехи в сухой рас-
каленной сковороде 1-2 минуты,
затем крупно порубить ножом.
Приготовить заправку: измель-
чить чеснок и петрушку, поме-
стить в небольшую миску, доба-
вить к ним оставшееся масло,
уксус, соль, перец и хорошенько
взбить вилкой.
Промыть и обсушить листья
салата. Разложить их на тарел-
ки, затем уложить ломтики све-
клы. В середину положить обжа-
ренную репу, полить заправкой и
посыпать ореховой смесью.
500грепы,
500 г мелкой свеклы,
небольшой пучок листового сала
200 г орехов (фундук, миндаль,
кешью, кедровые),
3 веточки петрушки,
6 ст. ложек растительного масла,
1 ст. ложка яблочного или
бальзамического уксуса,
1 зубчик чеснока,
соль, свежемолотый черный пере
Теплый салат с
ыкладывать слоями: листо-	к
вой зеленый салат или руко-
лу, обжаренную куриную печень
(на большом огне, 2-3 минуты),
порезанные дольками помидоры,
кедровые орехи. Полить соусом.
Соус: смешать оливковое масло \
(2 ст. ложки), сок половины лимо- X
на, горчицу (2 ст. ложки).	IКК
Подавать теплым.
Г0Т0КПЛ1
[дома J
АППЕТИТНЫЕ СУПЧИКИ
Фасолевый суП'Пюре с креветками \
Н асоль замочить на ночь, а
утром отварить.
Морковь для супа натереть круп-
но, лук порезать мелкими куби-
ками. В кастрюле разогреть рас-
тительное масло, поджарить лук с
морковью, потом добавить мелко
порезанный чеснок и обжари-
вать 1 минуту, добавить бульон,
фасоль, лавровый лист и часть
пряных трав. Посолить, попер-
чить и варить все на малом огне
15 мин.
Немного остудить готовый
лавровые листья.
суп, удалить
Сливочно'тыквеииый суп
с сырными рулетиками
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
2 моркови,
200 г сухой белой фасоли или
2 банки консервированной,
1/2 ч. ложки острого перца
чили,
петрушка или базилик,
растительное масло,
соль,черный молотый перец,
лавровый лист,
1 литр куриного или овощного
бульона,
крупные креветки.
ук обжарить в растительном масле
Готовый суп залить в чашу блен-
дера и размолоть в пюре, доба-
вив немного кипяченой горячей
воды при необходимости.
В сковороде разогреть расти-
тельное масло. Очистить кревет-
ки, оставив хвостики, сделать
маленькие надрезы по спинке.
Креветки обжаривать, часто
перемешивая, 3-4 минуты.
Подавать суп в больших неглу-
боких тарелках. Сверху выложить
креветки и сухарики.
с морковью. Добавить порезанные
помидоры, томатную пасту, тушить на
небольшом огне минут 5.
В это время вскипятить воду в кастрюле
(примерно литр). Добавить картофель,
порезанный сладкий перец, варить почти
до готовности картофеля. Добавить ово-
щную зажарку, доварить картофель,
добавить рыбу, порезанную кусочками.
Как только рыба сварится (2-3 минуты),
добавить оливки и подавать.
На 2 порции:
300-400 г филе белой рыбы,
1 сладкий перец,
1 помидор (можно использовать
консервированные),
1 ст. ложка томатной пасты,
1 небольшая луковица,
1/2 небольшой моркови,
1 картофелина,
несколько оливок,
порошок паприки, острый красный
700 г тыквы,
1 луковица,
100 мл сливок 20%-х,
соль, черный перец по вкусу,
немного лимонного сока,
1 ч. ложка цедры (по желанию),
щепотка молотой сладкой
паприки,
соевый соус по вкусу,
1 тонкий армянский лаваш,
1 пучок петрушки,
200 г острого твердого сыра.
ыкву порезать и с луковицей
отварить до мягкости. Затем
луковицу вынуть, тыкву размо-
лоть в пюре (например, в бленде-
ре), добавить немного жидкости.
Заправить солью и перцем, доба-
вить сливки, немного прогреть (не
кипятить).
Снять суп с огня, разлить по
тарелкам, добавить несколько
капель лимонного сока и соевый
соус (по вкусу).
В серединку каждой тарел-
ки положить рулетики с сыром
и зеленью, немного цедры (по
желанию), перышки зеленого
лука и немного паприки.
Рулетики: натереть сыр, сме-
шать с измельченной петрушкой.
Равномерно посыпать лаваш,
плотно свернуть в рулет, завер-
нуть в фольгу, запечь в духовке
в течение 8-10 минут. Охладить,
чтобы сыр "схватился", порезать
на кружочки, добавить в суп или
есть вприкуску.
Суп с фасолью
и капустой
асоль замочить на несколько часов.
В кастрюле нагреть масло, доба-
вить порезанный полукольцами лук, поту-
шить минуты 3. Добавить порезанные
колбаски, поджарить до зарумянивания.
Добавить фасоль, специи, залить бульо-
ном, варить 45 минут под крышкой. Затем
крышку снять, варить еще 15 минут.
Добавить порезанные томаты и капусту.
Через 10 минут выключить огонь.
1 чашка сухой фасоли,
1 ст. ложка растительного масла,
2 колбаски (индюшачьи или куриные),
1 1 небольшая луковица,
| 2-3 чашки бульона (куриного или
овощного),
I 1 чашка томатов в собственном соку,
! китайская капуста,
{соль, перец, паприка, лавровый лист. )
(Л
ан
Д0/ИД
4
Куриный суп
с лапшой
1 оложить куски курицы в большую
кастрюлю вместе с морковью,
сельдереем, целой луковицей, чесно-
ком и петрушкой. Налить отмеренное
количество воды и довести до кипения.
Снять пену.
Уменьшить нагрев, накрошить бульон-
ные кубики и приправить солью и пер-
цем. Закрыв, варить при слабом кипении
1 час.
Снять жир с поверхности супа. Шумов-
кой вынуть петрушку, репчатый лук и
курицу. Выбросить петрушку. Нарубить
лук и измельчить куриное мясо, выбро-
сив кожу и кости. Отставить в сторону.

WpUjfUAUUr е» CVnaXAX
Прикольные SMSM
для любимых

ТЛИНА
на номер
ИМЕНИ
Услуга предоставляется ООО "Микрофон . ОГРН 10223012001221. Лиц. №43175.
Стоимость в руб. с НДС. SMS на номер 7001/7001 х Мегафон - 10,27; МТС - 10,16/8,47;
Билайн - 9,00; СМАРТС, Байкалвестком, НТК, Теле2, UTEL - 7,08; Мотив - 8,00.
SMS на номер 7002 Билайн - 35,00; МТС - 33,52; Мегафон - 34,00; СМАРТС, Мотив,
Байкалвестком, Теле2 - 34,00; UTEL - 35,05; НСС - 32,85; НТК - 33,88. MMS Мегафон
(на номер 7001/7001 х) - 53,10; МТС (на номер 7001) - 20,32. WAP-трафик - по тарифам
вашего оператора. Сл. поддержки: тел. 8-918-446-1-666, e-mail: smena@smski.ru. РЕКЛАМА

отправь . оручи
СМЕХ31 *
;йбов”оИ
ПК**
на номер
7002
На 4 порции:
1 кг куриных бедрышек,
500 г моркови, нарезанной
ломтиками,
1/2 корня сельдерея,
нарубленного;
1 небольшая головка репчатого
лука, очищенная,
2-3 зубчика чеснока, крупно
нарубленных,
несколько веточек петрушки,
3 литра воды,
2-3 кубика куриного бульона,
соль и черный перец,
125 г тонкой лапши,
нарубленный свежий укроп для
украшения.
5
Т31 7002
ОБЩЕНИЕ
iffipai’BE
Разломать лапшу на части длиной
см и бросить в суп. Довести до кипения,
закрыть и кипятить около 10 минут или
пока не станет нежной.
Вернуть лук и курицу в суп, прогреть и
попробовать и приправить, если необхо-
димо.
Подавать горячим, украсив укропом.
I ОТО КН Л1
ДО/НН
ПОСТНОЕ МЕНЮ
вареники с
муку добавить соль и пере-
мешать. Залить в муку 150
мл теплой воды и замесить тесто.
Вымесить тесто, но так, чтобы оно
не получилось слишком тугим.
Тесто должно перестать липнуть к
рукам, но оставаться очень мягким
и нежным. Накрыть его пленкой и
оставить на 40-60 минут.
Почистить и натереть на мелкой
терке морковь и лук. Спассеровать
овощи на оливковом масле
несколько минут.
Почистить и сварить в подсолен-
ной воде картофель. Сваренный
картофель размять с небольшим
количеством отвара, в котором
он варился, и небольшим коли-
______	_	w
' >сяиый кисель
(старинный русский рецепт)
картошкой
350 г муки,
1/2 ч. ложки соли,
400 г картофеля,
100 г моркови,
2 луковицы,
30 мл оливкового масла,
несколько веточек укропа,
40 мл растительного масла,
1/4 ч. ложки молотого черного
перца.
чеством растительного масла.
Добавить в картофель 2/3 пас-
серовки, немного измельченной
зелени, перца и соли по вкусу.
Тесто раскатать, посыпав рабо-
чую поверхность мукой, толщи-
на не должна превышать 2-3 мм.
Разделить его на кружки. В центр
каждого круга положить карто-
фельную начинку и слепить края.
Для красоты с помощью вилки
сделать «оборку» по краю.
Опустить вареники в кипящую
подсоленную воду. Варить 5 минут,
достать, полить оставшейся пас-
серовкой и посыпать зеленью.
Подавать горячими.
альмары почистить, сварить, наре-
зать мелкой соломкой. Лук и чес-
нок тонко нарезать, залить огуречным
рассолом так, чтобы он покрывал лук
и чеснок. Поставить в микроволновую
печь на 3 минуты (при максимальной
мощности). Затем откинуть на дуршлаг.
Сырую свёклу нарезать соломкой, залить
огуречным рассолом и варить 15 минут
после закипания. Затем свёклу также
откинуть на дуршлаг. Огурцы нарезать
тонкой соломкой. В небольшую глубо-
кую тарелку выложить слоями свёклу,
огурчики, кальмары и лук с чесноком.
Немного утрамбовать и полить маслом.
Убрать на полчаса в холодильник. Затем
перевернуть всё на плоскую тарелку.
3 маринованных огурца,
1 свёкла,
4 зубчика чеснока,
1/2 крупной луковицы,
200 г кальмаров,
2 ст. ложки растительного масла,
рассол от маринованных огурчиков.
Геркулес замочить в литре
сыворотки, оставшейся от
приготовления домашнего творо-
га, или молока, скисшего есте-
ственным путем. Оставить в
теплом месте на сутки, время от
времени помешивая.
Через сутки болтушка немного
забродит и будет с виду напоми-
нать тесто для дрожжевых блинов.
Перемешать ее и вылить в дуршлаг,
накрытый марлей в два слоя. Отжать
над миской как следует. Необходимо
выжить всю жидкость. То, что оста-
нется в марле, называется цежь. В
старинных книгах по домоводству
цежь предлагается скормить курам,
если же применения ей не нашлось,
просто выкинуть.
Жидкость перелить в кастрю-
лю. Добавить соль и сахар, как
в овсяную кашу. Не пересоли-
те! Поставить на малый огонь и
довести до кипения, постоянно
помешивая деревянной ложкой.
Мешать надо очень активно, не
отвлекаясь ни на минуту.
Когда кисель по консистенции
станет как жидкое картофельное
пюре, снять с огня и вылить в сма-
занные растительным (сливочным)
маслом формы. После того как
кисель остынет, убрать формы в
холодильник на несколько часов.
Подавать в пост с медом, а в
другое время можно и со сгущен-
ным молоком.
Постные лепешки
250 г геркулесовых хлопьев,
1 литр молочной сыворотки,
сахар, соль.
из кукурузной муки
укурузную муку отмерить стаканами
и высыпать в миску. Добавить соль.
Вскипятить воду. В тот же стакан,
которым отмеряли муку, налить кипя-
ток. Аккуратно небольшими порциями
вливать кипяток в муку, размешивая
ложкой. Должны впитаться ровно два
стакана очень горячей воды.
Получившееся тесто разделить на
порции еще горячим. Отделять кусочки
теста, лепить из них небольшие круглые
лепешки.
Обжарить лепешки в сковороде с рас-
тительным маслом по 3-4 минуты с каж-
дой стороны.
На 4 порт и:
2 стакана кукурузной муки,
1 ч. ложка соли (с верхом),
растительное масло для жарки.
Говядина, запеченная
Мясо нарезать небольшими пор-
ционными кусочками, немного
отбить и натереть солью, специями.
Приготовить соус: смешать 1 ч. ложку
горчицы и 3 ст. ложки майонеза. Натереть
приготовленным соусом куски говядины
и выложить на смазанный раститель-
ным маслом противень. Лук нарезать
колечками и равномерно распределить
по мясу. Сыр натереть _на мелкой терке.
Посыпать сыром мясо.
Запекать говядину в духовке на неболь-
шом огне до образования золотистой
корочки.
500 г говядины или телятины
300 г сыра,
3 луковицы,
1 ч. ложка горчицы,
5 ст. ложек майонеза,
растительное масло,
соль, специи по вкусу.
Говядина, запеченная
с чесноком
Говядину куском натереть
перцем. Нашпиговать
ми чеснока,
полоски.
В жаропрочную форму положить фоль-
гу. На дно выложить сало в виде сетки.
Уложить на него мясо. Сверху сделать
аналогичную сетку из сала. Укрыть
сверху фольгой и хорошо защипать ее
края, чтобы сок, образовавшийся при
жарке, не выливался.
Духовку нагреть до температуры 200°С.
Мясо положить в духовку и готовить
2-2,5 часа.
Подавать горячим, нарезанным на тол-
стые куски.
700 г говядины,
сало,
1-2 зубчика чеснока,
соль, перец по вкусу.
ГГОТПКПЯТ
долы
Свиной эскалоп
с картос|9ельно'Я(5лочиыми оладьями
Поставить тушиться на 40-60
минут. Готовое блюдо можно
посыпать нарезанным помидо-
ром и украсить зеленью.
солью и
кусочка-
Сало порезать на тонкие
4 свиных эскалопа,
4 крупных куска сырокопченой
ветчины,
2 крупных картофелины,
2 яблока,
2 зубчика чеснока,
1 яйцо,
сливочное масло,
1 ст. ложка оливкового масла,
базилик свежий,
соль и черный перец.
артофель и одно ябло-
ко натереть на тёрке, сок
отжать. Разогреть духовку до
200°С. Смешать картофель с
яблоками, добавить раздавлен-
ный чеснок, яйцо и приправы.
Слепить оладьи, выложить на
противень, смазанный маслом.
Сверху побрызгать оливковым
маслом и запекать почти до
готовности, примерно 10 мин.
Пока оладьи запекаются, поло-
жить ветчину на стол, сверху
положить свиной эскалоп, посо-
Мясное рагу с шампиньонами
Нарезать свинину маленьки-
ми кусочками. Обжарить на
масле до золотистого цвета.
Почистить и разрезать на 4 части
лук. Обжарить отдельно тоже до
золотистого цвета. Так же обжа-
рить и шампиньоны.
В .казан или другую глубокую
посуду сложить мясо, лук, грибы.
Залить сметаной. Посолить, по-
перчить. Перемешать. Добавить
сухие орегано и тимьян.
лить, поперчить, затем положить
кусочек яблока и листочек бази-
лика. Свернуть эскалоп рулети-
ком так, чтобы ветчина полно-
стью покрыла свинину.
Достать оладьи из духовки и
положить сверху подготовленные
рулеты. Между оладьями разло-
жить кусочки яблок, полить соком,
отжатым из тёртых яблок.
Запекать 20 минут, прикрыв
фольгой и 15 минут без фольги
(не передержите!).
Подавать, полив выделившимся
при запекании соком.
500 г свинины,
500 г шампиньонами,
1 помидор,
4 небольшие
луковицы,
2-3 ст. ложки сметаны
растительное масло,
молотый черный
перец,
соль.
Если есть сухие
грибы, можно
для аромата
смолоть их и
этой грибной
муки положить
к шампиньонам
10

Фля милъис дам.
Существуют продукты, которые, по мнению уче-
ных особенно полезны для сохранения ^кенскри кра-
соты и здоровья. <Вы не будете испытывать недо-
статка в витаминах и микроэлементах и буквально
преобразитесь, если эти продукты красоты будут на
вашем столе хотя бы раз в неделю.
но влить подготовленную смесь.
Перемешать.
100 мл ананасового сока,
100 мл яблочного сока,
2 киви,
50 мл минеральной воды,
горсть колотого льда.
соль,
оливковое масло.
пополам, а затем вдоль пластинками.
Все смешать с оливковым маслом.

♦

Шампиньоны Залог красоты - полкило
шампиньонов 1-2 раза в неделю. Эти
грибы предотвращают появление морщин
и помогают сохранить свежий цвет лица.
По мнению ученых, в шампиньонах заклю-
чен эликсир молодости - 2 мощных антиок-
сиданта: пантотеновая кислота (витамин
В5), которая обладает регенеративными
свойствами, и селен. Он используется в
антивозрастной косметике.
Салат с шампиньонами i
и спаржевой фасолью I
200 г шампиньонов,
200 г спаржевой фасоли,
пучок салата
2 красных маринованных луковицы,
прованские травы
Грибы очистить и промыть. Крупно
нарезать и слегка обжарить на олив-
ковом масле, посолить. Фасоль слег-
ка обжарить с прованскими травами,
посолить. Луковицы промыть, разрезать
Листья салата порвать руками.
Авокадо. Авокадо поможет забыть о сухости кожи и вернет блеск
потускневшим волосам. Он практически не содержит углеводов и
сахара, в нем нет ни грамма холестерина и вредных жиров. В состав
авокадо входят вещества, которые расщепляют избыток холестерина в
крови и целый набор полезных витаминов: А, В, С, D.
В авокадо 30% масла, 2% протеина, в нем намного больше калия, чем
в банане. В нем содержатся в большом количестве тиамин (витамин
В1) и рибофлавин. В 100 гр. мякоти всего 160 калорий.
Салат из авокадо и апельсина
посуде смешать лимонный сок,
соль, перец. Перемешать до рас-
творения соли. Добавить мед и
оливковое масло. Перемешать.
Добавить лук и мяту. Еще раз
перемешать.
В тарелку положить листья сала-
та, на них авокадо и апельсин и
сверху полить заправкой.
250-370 г шпината или листового
салата,
2-3 авокадо,
2-3 апельсина,
3 ст. ложки лимонного сока,
соль, молотый перец,
90 г меда,
25 г оливкового масла,
2 ст. ложки измельченного
красного лука, зеленого лука,
1,5 ст. ложки измельченной мяты.
вокадо разрезать пополам,
удалить косточку, кожу-
ру и порезать мякоть на тонкие
пластинки. Полить соком лимо-
на. Апельсины очистить от кожу-
ры и от белой верхней шкур-
ки. Порезать тонкими кружками.
Удалить косточки. В отдельной

—
Киви богат витамином С и бетакаротином. Мощный антиоксидант
витамин С стимулирует выработку коллагена, который отвечает за
эластичность и упругость кожи. Бетакаротин улучшает цвет лица, спо-
собствует красивому загару.
Съедая один киви в день, вы обеспечиваете себе суточную норму
аскорбиновой кислоты. По витаминной дозе одному киви равняются 2
апельсина, 4 мандарина и один средний лимон.
Коктейль с киви и фруктовым соком
ИВИ очистить от кожуры,
нарезать и измельчить в
блендере в пюре.
В шейкере соединить минерал-
ку, колотый лед, ананасовый и
яблочный соки. Хорошо встрях-
нуть. Разложить по двум высоким
бокалам пюре из киви и аккурат-


Пшено богато кремнием - микроэле-
ментом, который является важной частью \
всех соединительных тканей организ-
ма. Вместе с коллагеном и эластином
он образует «каркас» кожи. Благодаря
пшену ее верхний слой - эпидермис -
сохраняет молодость и эластичность.
Твердые сыр - настоящие кладовые кальция. В 25 г сыра содер-
жится около 300 мг кальция, который укрепляет ногти и зубы. В сыре
содержится до 22% белка (больше, чем в мясе), до 30% жира, фосфор,
аминокислоты, в том числе наиболее дефицитные - триптофан, лизин
и метионин.
Съедайте по 100 г сыра каждый день, но старайтесь выбирать мало-
жирные сорта.
йЯшеииаяШйЯЬ
Сыииые галеты
шено тщательно промыть несколь-
ко раз в холодной воде, чтобы оно |
не горчило. Обдать кипятком, воду слить. '
В горшочек выложить крупу, изюм и I
курагу. Все перемешать. Залить холод- ]
ным молоком до изгиба горшка. Смазать
его внутреннюю поверхность маслом.
Добавить соль и сахар по вкусу.
Готовить в духовке минут 60 при 200-
220°С до появления золотистой корочки.
После отключения для достижения
эффекта томления оставить горшочек
еще на 10 минут в духовке.
250 г пшена,
курага, изюм по вкусу,
молоко.
Квашеная капуста улучшает цвет лица и
помогает справиться с проблемной кожей.
Молочная кислота, которая содержится
в квашеной капусте, очищает организм
от шлаков и укрепляет кишечную флору.
Есть капусту нужно хотя бы раз в неделю.
К&ашеиая капуста
с яйцами и сыром
Яйца сварить, очистить и нарезать
ломтиками. Капусту отжать и выло-
жить ее в салатник. Сыр натереть на
крупной терке, репчатый лук мелко наре-
зать и добавить их к капусте. Заправить
салат растительным маслом и украсить
его яйцами.
150 г сыра твердых сортов,
350 г квашеной капусты,
2 яйца,
1-2 головки репчатого лука,
растительное масло.
200 г овечьего сыра,
150 г муки,
150 г масла,
1 яйцо,
20 г семян кунжута.
Натереть сыр и перемешать
с мукой и жидким маслом,
замесить тесто. Добавить яичный
желток и перемешать до получения
однородной массы. Накрыть тесто
и охлаждать в течение 30 минут.
Затем тесто раскатать, выре-
зать круглые печенья, положить
на противень, смазанный мас-
лом или покрытый пергаментной
бумагой (кстати, силиконовый
противень не требует смазки).
Морепродукт i. Если вы мечтаете о блестящих волосах и хотите
укрепить ломкие слоящиеся ногти - они вам просто необходимы. В них
в концентрированном виде присутствуют все минералы морской воды,
в числе которых йод (прекрасный стимулятор клеточной активности) и
цинк, необходимый для формирования и развития тканей.
Мусс креветочный
реветки отварить в вине с
добавлением соли, зелени
молодого укропа, черного перца,
сока лимона и веточки тимьяна.
Желатин растворить в холодной
воде. В сливки и 2 части креве-
ток добавить желатин и сделать
желе.
Белок взбить и покрыть этой мас-
сой печенье с помощью кулинар-
ной кисти. Посыпать кунжутом,
поставить в разогретую духовку и
выпекать при 200°С 20 минут.
200 г креветок,
300 г филе семги холодного
копчения,
100 г 33%-х сливок,
1 ст. ложка желатина,
2 ст. ложки сока лимона,
3/4 стакана белого сухого вина,
1/2 пучка укропа,
1 веточка зелени тимьяна,
соль, молотый душистый перец,
свежемолотый черный перец.
Филе семги нарезать тонкими
ломтиками, выложить в форму
и заполнить ее муссом. Дать
ему застыть. Нарезать на пор-
ционные кусочки и аккуратно
выложить на тарелку.
Подать мусс с оставшимися
креветками и веточками свежей
зелени.
rihwti/tf
[долы
ПТИЧИЙ РЫНОК
Хрустяшие куриные грудки
Куриную грудку разрезать вдоль
на продолговатые кусочки.
Приготовить маринад: смешать в
глубокой миске горчицу, майонез,
соевый соус и молотый перец,
Положить мясо в маринад и оста-
вить на 1 -1,5 часа мариноваться.
Взбить яйца, в другую тарелочку
насыпать панировочные сухари.
Разогреть в рковородке расти-
тельное маслф Доставать кусоч-
Куриные четверти в пикантном соусе
Лимон необходимо опустить
в кипяток и затем нарезать
тоненько, косточки удалить.
Репчатый лук мелко покрошить
и обжарить в сковороде, затем
R
6 куриных четвертей,
1 стакан зеленых оливок без
косточек,
1 лимон,
2-3 зубчика чеснока,
1 луковица,
3 помидора,
1 маленький стручок перца чили,
куркума, перец и соль.
Куриная грудка или половина
грудки индейки,
3 яйца,
1 ст. ложка майонеза,
1 ч. ложка горчицы,
несколько зубчиков чеснока,
1/2 ч. ложки соевого соуса,
панировочные сухари,
черный молотый перец,
растительное масло.
ки куриной грудки из марина-
да, обмакивать сначала в яйцо,
затем обваливать в панировоч-
ных сухарях, снова в яйцо и опять
в сухари. Такая «двойная шубка»
сохранит мясо сочным.
Обжарить мясо со всех сторон
до темно-золотистого цвета.
Можно сделать и такую паниров-
ку: натереть на мелкой терке сыр
и обмакнуть мясо в яйцо, обвалять
в сыре, а потом в сухарях.
добавить чеснок. Помидоры нате-
реть или мелко порезать и доба-
вить к луку, все перемешать и
тушить примерно около 5 минут,
масса должна загустеть.
Куриные четверти хорошо
мыть и обжарить в сильно
каленной сковороде, затем
жить в сотейник, залить томатной
массой, добавить оливки, лимон,
куркуму, перец и влить немно-
го воды, чтобы только покрыть
курицу. После этого поставить на
самый малый огонь и тушить при-
мерно 30-40 минут.
Куриные ножки (голени),
фаршированные
печенью
Крупные куриные голени помыть,
если требуется, опалить. Затем
аккуратно снять кожицу, косточку под-
рубить - получится «мешочек» из кури-
ной кожицы. Мяса снять с косточки.
Перемолоть его в мясорубке, смешать
с булкой, размоченной в молоке, и еще
раз пропустить через мясорубку.
Поджарить мелко нарезанный лук,
добавить к нему куриный фарш и наре-
занную куриную печень, соль, перец,
мускатный орех.
Каждую шкурку наполнить фаршем и
зашить или закрепить деревянной шпаж-
кой. Нафаршированные голени обма-
зать сметаной, выложить в форму и
отправить в духовку запекаться.
про-
рас-
сло-
8 куриных голеней,
2 ломтика белого хлеба,
3/4 стакана молока,
100 г куриной печени,
2 луковицы,
2 ст. ложки сливочного масла,
2 ч. ложки сметаны,
щепотка тертого мускатного ореха,
соль и перец.
—
Куриные шницели
Куриные грудки нарезать на сред-
ние кусочки (как на шницели),
накрыть полиэтиленовой пленкой и
Перед обжари
ванием мо
поместить гру
молоко, взбит
яйцом, на полч
- они будут оч
сочными
слегка отбить деревянным молоточ-
ком. Посолить, посыпать приправами
и специями (хорошо подходит гото-
вая приправа для курицы и карри),
оставить минут на 15.
В миске взбить яйца (из расчета:
на три грудки - одно яйцо), добавить
немного воды. В другую тарелочку
насыпать панировочные сухари. В
сковороде разогреть растительное
масло.
Кусочки курицы обмакнуть в
яйцо, обвалять в сухарях, затем
снова поочередно в яйце и в суха-
рях. Сухари прижимать к мясу
вилкой - так они будут лучше дер-
жаться. Выложить запанирован-
ные кусочки в масло и обжарить с
двух сторон до золотистой короч-
ки. Готовится мясо быстро, но для
уверенности, что оно прожарилось,
сложить готовые грудки в сковоро-
ду, налить немного воды и потушить
под крышкой на маленьком огне
10 минут.
РЫБА И К°
Г(1Т0КИ/Н1
ДО/IUI I
Кальмары с луком и яблоком

Скумбрию вымыть, отрезать голову,
снять кожу и вычистить внутренности,
не разрезая брюшко. Дальше возможны сле-
дующие варианты:
1)	просто нафаршировать брюшко, не уда-
ляя косточки;
2)	удалить хребет и реберные кости (сделав
надрез со стороны спинки или со стороны
брюшка).
Для удаления костей со стороны спинки
сделать глубокий разрез до позвоночника,
нож надо вести вдоль костей. От позвоноч-
ника вбок отходят тонкие косточки - немного
подрезать мясо вдоль них. То же самое про-
делать с другой стороны хребта. Далее паль-
цами вытащить хребет с боковыми и ребер-
ными косточками, переломив у хвоста.
При удалении костей со стороны брюшка:
разрезать его и далее до хвоста в глубину до
хребта. Реберные косточки подцепить паль-
цами с острого конца и отделить от рыбы, не
отрывая от хребта. Перевернуть, положив
тушку на доску спинкой вверх, и пальцами
пройтись вдоль всей рыбы, надавливая с
небольшим усилием. Перевернуть обратно,
вынуть позвоночник с ребрами, переломив у
основания хвоста.
Теперь можно фаршировать. Развернуть
полученное филе, немного посолить, поло-
жить много зелени, тонкий ломтик лимона,
завернуть.
Лук нарезать полукольцами или четвер-
тинками, шампиньоны - пластинками. При
желании грибы и лук можно обжарить. В
рукав для запекания положить лук и грибы,
немного их посолив. На лук и грибы сверху
поместить нафаршированную скумбрию.
Завязать (верх рукава надо проколоть для
выхода пара) и положить в духовку. Запекать
при 190°С минут 25-30.
Грибы при запекании дадут сок, поэтому
для получения корочки надо разрезать верх
рукава минут за 10 до готовности - тогда
грибной сок немного выпарится, и скумбрия
сможет слегка подрумяниться.
3	рыбины весом примерно по 300 г,
по 1 пучку укропа и петрушки,
1 лимон,
300 г шампиньонов,
1 небольшая луковица,
соль, перец по вкусу.
На 2 порции:
2 кальмара,
1 яблоко,
1/2 репчатой луковицы,
1 ч. ложка сахарного песка,
1 ст. ложка готовой горчицы,
1	ч. ложка сухой мяты,
2	ст. ложки растительного
масла.
Кальмаров почистить и поре-
зать на небольшие кусочки
(квадратной формы).
Удалить сердцевину у ябло-
ка и порезать его дольками.
Половину очищенной репчатой
луковицы нарезать полукольца-
ми. Разогреть сковороду с рас-
тительным маслом. Выложить
лук и жарить в течение 1-2
минут, постоянно помеши-
вая. Затем освободить центр
сковороды, отодвинув лук к
бортикам. Выложить дольки
яблок, посыпать их сахаром
^Риле морского языка
& склурто&ой корочке
иле морского языка посо-
лить, поперчить и полить
лимонным соком.
Помидоры обдать кипятком,
затем холодной водой, очистить
от кожицы. Разрезать помидоры
пополам, удалить сок с семенами.
Мякоть мелко нарезать. Чеснок
пропустить через пресс. Сыр раз-
мять вилкой.
Йогурт смешать с нарезанными
помидорами, измельченным чес-
ноком, половиной размятого сыра
и 3 ст. ложками масла. Йогуртовой

и обжаривать 1 минуту. Затем
яблоки аккуратно перевернуть
и обжарить с другой
ны также в течение 1-2
Нарезанных кальмаров
жить в сковороду поверх
Затем слегка встряхнуть
роду, таким образом, размеши-
вая её содержимое. Добавить
горчицу, мяту. Ещё раз встрях-
нуть, перемешивая. Накрыть
крышкой и томить
Блюдо готово.
сторо-
минут.
ВЫЛО-
яблок.
сково-
3-4 минуты.
4 филе морского языка,
2 помидора,
100 г натурального йогурта
без добавок,
2 зубчика чеснока,
100 г адыгейского сыра,
4 ст. ложки панировочных
сухарей,
2 ст. ложки лимонного
сока,
4 ст. ложки растительного
масла,
молотый белый перец,
соль.
массой смазать рыбу, посы-
пать ее сухарями и выло-
жить на противень, сма-
занный маслом. Сбрызнуть
рыбу оставшимся маслом и
посыпать размятым сыром.
Запекать рыбу 30-35 минут
при 200°С.
Подавать с салатом из све-
жих овощей.
ИЗЫСКАННЫЕ ДЕСЕРТЫ
Пирожные в восточном стиле
под шоколадным соусом

оджарить орехи. Изюм про-
| ( мыть и высушить.
Взбить яйцо с сахаром, пока
масса не побелеет и не увели-
чится в объеме. Добавить муку
и замесить густое тесто, в него
добавить изюм и измельченные
орехи (кусочками).
Нагреть духовку до 200 гра-
дусов. На противень постелить
фольгу. Тесто выложить в виде
прямоугольника и разровнять.
Выпекать 15 минут.
Вынуть из духовки, переложить

Tlapcpa с грецкими орехами и медом
збить яичные белки, посте-
17 пенно добавляя сахар, в
устойчивую глянцевую пену.
Отдельно взбить сливки в креп-
кую пену.
Сахар нагреть в сковороде
до золотисто-желтого цвета.
Всыпать в сахар рубленые грец-
кие орехи и перемешать ложкой,
чтобы они покрылись сахарной
глазурью. Выложить на фольгу
и остудить.
Аккуратно перемешать слив-
Для коржа:
1 стакан орехов,
1/2 стакана изюма,
3/4 стакана муки,
1 яйцо,
3/4 стакана сахарного
песка.
Для шоколадного соуса:
1 яйцо, .
1,2 стакана сахарного
песка,
3 ч. ложки какао-порошка
100 г сливочного масла.
на блюдо. (Фольга легко снима-
ется, если на 5 минут положить
корж на мокрую газету). И сразу
разрезать еще горячий.
Соус. На водяной бане взбить
яйцо с сахаром, добавить какао.
В эту массу добавить сливочное
масло комнатной температуры
и еще раз взбить.
Сразу же залить корж соусом.
Дать остыть.
250 мл сливок 35-40%-ных,
60 г сахара,
белки 2 яиц,
90 г грецкого ореха,
20 мл хереса,
40 г сметаны (30%),
30 г меда,
20 г сахарной пудры,
10 г какао-порошка.
ки, жирную сметану, херес, мед,
остывшие орехи, взбитые белки.
Обернуть формочки пергамент-
ной бумагой (в 2 слоя), чтобы она
выступала над краем на 3 см.
Закрепить скотчем. Выложить
массу в формочки на 2 см выше
края и поставить на 2-3 часа в
морозильник.
Вынуть формочки из морозиль-
ника за 15 минут до подачи на
стол. Снять бумагу и густо посы-
пать парфэ сахарной пудрой с
какао. Украсить половинками
грецких орехов.
движениями,
150 градусов,
противень и
Меренговый рулет
збить белки с солью в пену.
Продолжая взбивать, добавить
постепенно (по 1 ст. ложке) сахар.
Взбивать до получения белой глянцевой
массы, которая держит устойчивые пики
при поднятии венчика.
Измельчить фундук и добавить его во
взбитые меренги вместе с ванилином,
крахмалом и уксусом. Аккуратно всё
перемешать круговыми
стараясь не сбить белки.
Разогреть духовку до
Застелить пергаментом
выложить меренги, стараясь получить
равномерный прямоугольник размером
23 х 33 см. Выпекать примерно 20-25
минут или пока поверхность меренг не
станет сухой и не зарумянится.
Готовый рулет перевернуть на чистый
лист пергаментной бумаги, дать остыть
5 минут и осторожно снять пергамент, на
котором он выпекался.
Для начинки растворить кофе в горя-
чей воде, немного остудить и смешать
с творожным сыром. Добавить сахар и
хорошо перемешать. Взбить сливки и
смешать их с сырной массой.
Выложить начинку на поверхность
остывшей меренги, разровнять и свер-
нуть в рулет, помогая себе пергаментной
бумагой.
Готовый рулет охладить в холодильнике
30 минут и подавать.



4 белка,
1/4 ч. ложки соли,
3/4 стакана сахарного песка.
1 стакан поджаренного и
очищенного фундука,
1 н. ложка крахмала,
1 ч. ложка уксуса,
щепотка ванилина.
Для начинки:
150 г творожного сыра,
3 ст. ложки сахара,
100 мл сливок,
1 ч. ложка растворимого кофе.
1 ч. ложка горячей воды.

ИЗЫСКАННЫЕ ДЕСЕРТЫ
Г Г ГО С И/II] 5
......	15
'Шоколадные коигйты
’о. '

_______-
/ 1и тм

Шоколадные к&аиратики с клюквой
орму слегка обмазать	квадратиков
ЖИРОМ И ПРИПУДРИТЬ МУКОЙ.	нт on
Начинка. Взбить миксером
тану, творог и сахар до гладкой
однородной массы. Добавить ванилин и
апельсиновую цедру. На низкой скорости
вбить по одному яйца. Долго взбивать не
следует, иначе чизкейк потрескается от
избытка воздуха.
Выпечка. Разогреть духовку до 160
градусов. Застелить дно прямоугольной
или квадратной формы пергаментом и
сбрызнуть стенки маслом. Вылить начин-
ку в приготовленную форму, постучать
несколько раз о край стола, чтобы вышли
на поверхность пузырьки воздуха, и поме-
стить форму с начинкой в форму больше-
го размера, наполненную горячей водой
(вода должна доходить до середины сте-
нок первой формы). Выпекать 25-30 минут.
Проверить на готовность, слегка встрях-
нув форму: края должны быть плотными,
а середина слегка колыхаться. Полностью
охладить и заморозить десерт.
Конфеты. Провести ножом вдоль сте-
нок формы, освобождая бока чизкейка.
Перевернуть форму и достать десерт на
стол. Горячим ножом нарезать заморо-
женный чизкейк на порционные прямоу-
гольники (или квадратики). Растопить
горький шоколад и окунуть каждый лом-
тик в шоколад, помогая вилкой достать
его на поверхность. Слегка стряхнуть,
чтобы удалить излишки шоколада, и
поместить на пергаментную бумагу,
оставить для застывания.
Растопить молочный шоколад и с
помощью бумажного корнетика нанести
рисунок на поверхность готовых конфет.
Хранить в холодильнике.
Выход - около 40 шт.
сме-
жиром и припудрить мукой.
Поставить на решетку или проти-
вень. Шоколад натереть на мел-
кой терке.
В кастрюльке смешать масло,
какао, соль и сахар. На маленьком
огне нагреть смесь до того момента,
когда масло полностью растопит-
ся, и смешать все ингредиенты до
однородной массы. Снять с плиты.
Яйцо слегка взбить вилкой или
венчиком в отдельной миске. Муку
смешать с пекарским порошком.
В шоколадную массу в 2-3 приема
добавить, чередуя, муку и яйца,
взбивая миксером каждый раз до
однородного теста.
Добавить чистую перебранную
клюкву, осторожно перемешать.
Вылить тесто в форму.
Для заливки смешать миксером
все составляющие до однородной
жидкой
ладное
массы. Вылить
тесто. Тертый
на шоко-
шоколад
(прямоугольная форма 27-30
на 18-20 см).
Для шоколадного теста:
145 г муки,
5 г пекарского порошка,
115 г сливочного масла,
75 мл какао-порошка,
170 г (коричневого) сахара,
2 яйца,
200 г свежей или ,
свежезамороженной клюквы,
щепотка соли.
Для ванильной заливки:
150 г сметаны,
50 г белого сахара.
30 мл муки,
50 г мягкого сливочного масла,
1 яйцо,
ванильный сахар или
ванильная эссенция,
щепотка соли.
50 г черного шоколада.
равномерно распределить по всей
поверхности заливки. Аккуратно
поместить вместе с решеткой или
противнем в уже нагретую духовку.
Выпекать при 180 градусах около
35-40 минут. Корж должен полно-
стью пропечься и не колыхаться
при попытке повернуть форму.
Дать остыть коржу в форме в
течение 10-15 мин. Потом разре-
зать на 12 квадратов и остудить
их полностью на решетке. j


Орехо&о'кремо&ый торт Gfe? муки) |
300 г горького шоколада,
50 г молочного шоколада.
Для начинки:
500 г густой сметаны комнатной
температуры,
250 г мягкого творога,
2/3 стакана сахара,
1 ч. ложка ванилина,
3 яйца,
\14едра 1 апельсина.__________
збить белки с сахаром до
крепкой пены. Добавить
орехи. Осторожно перемешать.
Нагреть духовку до 160 градусов.
Противень застелить бумагой для
выпечки, выложить на него белково-
ореховую массу, разровнять и выпечь
до готовности и золотистого цвета.
Остудить его и разделить пополам
(получится два коржа шириной в
половину противня каждый).
Приготовить крем: венчиком сме-
шать в кастрюльке желтки, моло-
ко и сахар. Поставить на средний
огонь и заварить крем до загусте-<
ния. Как только на поверхность
начнут пробиваться пузырьки,
убрать с огня и охладить.
В чашу миксера положить мяг-
кое сливочное масло и взбить его,
понемногу (по 2-3 ст. ложки) добав-
ляя заварной крем.
Намазать коржи кремом. Перед
подачей посыпать порошком какао
через частое ситечко.
Для коржа:
6 яиц, разделенных на белки и
желтки,
1 стакан сахара,
200 г толченых орехов (любых,
без шкурки).
Для крема:
1 стакан молока,
5 желтков,
1 стакан сахара,
200 г размягченного
сливочного масла,
какао для украшения.

16
ГОТОКИЛГ
I ДРЛ1Л J
РЕЦЕПТЫ ЧИТАТЕЛЕЙ
Писаренко Елена Александровна,
г. Балаково, Саратовская обл.
«Фирменное блюдо»
Горбуша маринованная
ыбу вымыть, почистить, посы-
пать солью. Замариновать
горбушу в прокрученных вместе
с корками через мясорубку апель-
синах. Оставить на холоде на 12
часов. Затем очистить от цитрусо-
вой массы, смазать горчицей, посы-
К
200 г горбуши,
2 апельсина,
1,5 ст. ложки горчицы,
1 пучок укропа,
1 ч. ложка соли.
Для подачи:
ломтики помидора,
дольки лимона,
зелень,
маслины.
От автора:
«Домашний пирог - это настоя-
щее лакомство, которое превратит
обыкновенную трапезу в подлинное
пиршество.»
пать мелко нарубленной зеленью.
укропа, оставить на холоде еще на
12 часов. Готовую рыбу нарезать
тонкими пластинками и красиво
уложить на тарелке. Украсить лом-
тиками помидора, дольками лимо-
на, маслинами и зеленью. J
Салат «Красная шапочка»
2 больших спелых помидора
выкладывать слоями, промазы-
1 луковица,
200 г ветчины,
300 г свежих грибов,
2 яйца,
200 г твердого сыра,
майонез, соль по вкусу,
вая каждый майонезом и соля
по вкусу, в следующем порядке:
резаная ветчина, грибы с луком,
яйца и сыр. Сверху разложить
помидоры (получится «шапочка»).
Салат поставить в холодильник
< риготовить тесто: смешать яйца,
сахар и соль. Добавить теплое
молоко, дрожжи и снова перемешать.
Засыпать муку и вымешивать до тех
пор, пока тесто не станет эластичным.
Поставить его в теплое место на 40
минут. .
Приготовить начинку. Рыбное филе
порезать на кусочки (чем они крупнее,
тем сочнее получается пирог) и поло-
жить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя
влага. Порезанный лук слегка обжарить
на растительном масле.
Как только тесто подойдет, половину
его раскатать на доске, переложить на
противень, смазанный маслом, сформо-
вать бортики. На тесто выложить слоями
рыбу и лук, сдобренные специями. При
желании можно добавить мелко порезан-
ную зелень. Накрыть оставшимся тестом,
также раскатав его. Защипать по краям,
посыпать сухарями и сделать маленькое
отверстие в верхнем слое теста. Дать
растительное масло для жарки, на 2-3 часа.
f 'Ьы можете оформить подписку из издание
3 х^ДримТим: Готовим по-домашнему»!
ук почистить, мелко наре-
зать. Грибы вымыть и
нарезать соломкой. Грибы и лук И
вместе обжарить на раститель- Я
ном масле до готовности. Яйца
сварить вкрутую, охладить, ’
очистить и натереть. Помидоры j
вымыть, обсушить и нарезать
маленькими кубиками. Салат
Подписной индекс 79511
1 «Каталог Российской прессы
4. ПОЧТА РОССИИ»
пирогу постоять минут 10, чтобы тесто
поднялось, а затем поставить в духовку,
разогретую до 180°С на 20-25 минут.
Готовый пирог накрыть полотенцем,
дать постоять 10-15 минут, тогда
будет разваливаться при нарезке.
Для теста:
2 яйца,
2 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка соли,
1 ст. ложка сухих дрожжей,
600 г муки,
200 г молока.
Для начинки:
филе средней щуки,
1 луковица,
соль,
специи для рыбы,
панировочные сухари,
растительное масло.
он не
—
«Фирменное блюдо»
Зайцева Елена Сергеевна,
г. Майкоп, Адыгея
Кудрявцева Татьяна,
п. Оленино, Тверская обл.
От автора:
«Все «подбирается»: просто, вкусно, эко-
номично - особенно в кризис».
Салат
«Послепразс)иичиый»
артофель отварить, почистить
и порезать кубиками. Шпроты,
слив лишний жир, размять. Рыбу, уда-
лив косточки, разобрать на кусочки.
Крабовые палочки нарезать. Лук пору-
бить. Все смешать, заправить майоне-
зом, посыпать зеленью.
4 картофелины,
1/2 банки шпрот,
3-4 куска жареной рыбы,
4-5 крабовых палочек,
консервированная кукуруза,
репчатый лук,
зелень,
майонез.
Сигаретки из слоеного
теста со стручковой
фасолью
акие сигаретки отлично подойдут
в качестве закуски или гарнира.
Фасоль можно заменить и на другие
овощи, например, спаржу.
Отварить или потушить фасоль.
Отрезать полоски тонко раскатанного
слоеного теста длиной примерно 10 см и
шириной 8 см. Стручки фасоли положить
у основания кусочка теста (посолить,
поперчить) и свернуть в сигаретку. Край
теста смазать маслом, чтобы не отходил.
По желанию можно обжарить на масле
в сковороде или запечь на противне в
духовке до золотистого цвета.
ГГ0ТОКИЛ1
1 Д0Л14
Картофельный пирог с гримами
начала приготовить начин-
» ку. Отварить картофель в
мундире», почистить и нарезать
кубиками. Лук мелко порезать и
обжарить на масле до золотисто-
го цвета. Добавить мелко наре-
занные грибы и поджарить их.
Посолить. Зелень порубить.
Форму смазать маслом, обсы-
пать сухарями и выложить карто-
фель с грибами и зеленью.
Садат Зеленая поляна??
варить яйца, не менее 9
минут, в кипящей воде.
Замороженный горох бланши-
ровать в течение минуты. Если
готовите с консервированным —
открыть банку и слить жидкость.
Приготовить майонезный соус:
тщательно взбить майонез, сме-
тану, молоко и уксус. Добавить
паприку, соль и натертый мелко
репчатый лук.
Яйца разрезать на две части,
2 яйца,
200 г замороженного
или консервированного
зеленого горошка,
по 6 ст. ложек майонеза и
сметаны,
1/3 стакана молока,
соль, паприка,
2 ст. ложки уксуса (9%),
1/2 луковицы,
0 помидоров,
200 г сыра,
12 листьев салата.

Для теста взбить яйца в пену,
добавить сахар, соль и соду.
Продолжая взбивать, добавить
муку. Тесто должно быть как
густая сметана. с
dЗалить начинку тестом.
Выпекать пирог е'раскаленной
до 180°С духовке до готовности.
5

муки,
яйца,
2 ч. ложки соли,
1 ч. ложка сахара,
1 ч. ложка соды, гашенной
уксусом,
растительное масло,
панировочные сухари.
Для на чинки:
4-5 средних картофелин,
2 луковицы,
300 г грибов,
зелень базилика,
растительное масло
а
помидоры — на четыре. Сыр
нарезать небольшими кубиками.
Салатные листья разложить в
большие коктейльные бокалы
или на тарелки.
В отдельной посуде смешать
яйца, помидоры, горошек и сыр-
ные кубики.
Выложить салат в бокалы или
тарелки поверх салатных листьев,
сверху приправить 1-2 ст. ложка-
ми майонезного соуса. Сверху
посыпать зеленью укропа
-I
18
йФтжи/ti
[ Д0ЛМ I

Десерт «
Редактор:
Северухина Е.В.
Верстка: Комиссаров М. Ю.
Коррекгор:
Ванюрихина Н.Е.
Журнал “Дрим Тим:
Готовим по-Домашнему” № 4 (106)
от 01.03.2010 г.
Учредитель:
ООО Издательский Дом
“Дрим Тим”.
Генеральный директор:
Тимофеев А.В.
Выходит два раза в месяц.
Выход следующего номера
15.03.2010 г.
Журнал зарегистрирован
в МПТР РФ.
Свидетельство
о регистрации средства
массовой информации
ПИ №ФС 77- 22921.
Адрес редакции и издателя:
г. Н. Новгород,
Ошарская, 95.
Для писем: 603000,
г. Нижний Новгород, а/я 541.
желатина.
сока.
В его составе - желе из апельсиново-
го сока, мандариновый мусс и сорбет
из грейпфрутового сока.
Для желе сок нагреть, добавить
набухший желатин, вылить в пло-
скую посудину, чтобы получился слой
0,5-1 см, оставить застывать.
Для мусса молоко вскипятить, убрать с
огня, всыпать цедру, настоять 10 минут,
процедить. Желтки отделить от белков,
растереть с сахаром, влить в молоко,
добавить сок и поставить на маленький
огонь, постоянно помешивая, до загусте-
ния. Получится подобие киселя. Добавить
желатин, растворить, все размешать,
остудить. Взбить сливки, аккуратно вме-
шать в холодную смесь. Взбить белки и
осторожно ввести в массу.
Для сорбета сок заморозить. Каждые
полчаса, пока не замерзнет, его надо
помешивать, чтобы он не заморозился
целым куском.
Желе нарезать на треугольники, поло-
жить шарики мусса и сорбета. Украсить
фруктами, можно печеньем или жидким
шоколадом.
На бпооцн 
0,4 л апельсинового сока, 12 г
’ ус а 165 мл нежирного молока,
40 мл мандаринового сока, 50 г сахара,
цедра 2 мандаринов, 3 яйца, 6 г жела-
тина, 165 г сливок для взбивания.
i coi 300 мл грейпфрутового
«ОРАНЖЕВОЕ НАСТРОЕНИЕ»
Сладкий десерт из кураги
15 г желатина,
1,5 стакана апельсинового
сока,
100 г кураги,
взбитые сливки,
сахарная пудра или молодой
мед,
300 мл кефира или йогурта,
миндаль по желанию.
кастрюлю или ковш объемом
2 литра влить апельсиновый
сок (300 мл) и положить курагу.
Накрыть крышкой и нагревать на
плите около 5 минут. После этого
снять кастрюлю с плиты, охладить.
Остаток апельсинового сока
использовать для разведения
желатина. После того, как жела-
тин полностью впитает апельсино-
вый сок, немного подогреть его на
маленьком огне, не давая закипеть.
Сваренную в апельсиновом соке
курагу разбить в пюре при помощи
ри апельсина очистить
кожуры и белых
прокрутить в мясорубке
горстью кураги (предварительно
вымоченной). В смесь всыпать
неполный стакан сахара, переме-
шать и немного проварить все на
малом огне. 1 ст. ложку желатина

Контактный телефон:
(831) 416-80-02.
Размещение рекламы:
ООО РА “Шарм”
e-mail: region@drimteam.ru,
region-elvira@drimteam.ru,
тел .(831) 416-80-07.
За достоверность реклам-
ной информации ответствен-
ность несет рекламодатель.
Отдел распространения:
kulikova@shpress.ru
(831) 417-87-42.
блендера, туда же влить кефир или
йогурт и еще раз перемешать. В
эту же смесь добавить и подогре-
тый желатин. Подготовить четыре
креманки или одно большое блюдо,
разлить приготовленный сладкий
десерт с курагой и поставить засты-
вать в холодильник.
Сладкий десерт с курагой пода-
вать на стол, предварительно
посыпав сахарной пудрой или
полив жидким медом, а также
украсив тертым миндалем.
i' паиже&ый сюрприз» А
мстить от замочить в полстакана воды до |
пленок и набухания и затем прогреть до
е вместе с растворения (можно это сделать
в печи СВЧ). Далее желатин сме-
шать с апельсиновой массой и
дать остыть, но не давать полно-
стью загустеть.
150 мл сливок (33%) взбить до
пиков. 50-80 г грецких орехов рас-
толочь, но не мелко. Выкладывать
в емкости поочередно: оранжевую,
не застывшую до конца смесь,
далее - сливки, сверху присыпать
орехами. Если высота емкости
позволяет, повторить слои в той
же очередности. Дать десерту
охладиться в холодильнике хотя
бы минут 40.
Журнал отпечатан
в ООО “ДПК”,
606007, г. Дзержинск,
ул. Чкалова, 47а.
Телефон:
(8313) 22-31-74.
Заказ №
Общий тираж изданий
ИД “Дрим Тим”
1 500 000 экз.
Свободная розничная цена.
Время подписания
в печать:
19.02.10 в 18.00

Апельсиновый десерт «Искушение»
/у^пельсины
/1 кипятком,
горчила.
Взбить сливки
вить творог, 1/4 стакана сахара,
еще раз взбить.
Натереть цедру апельсина на
терке, измельчить мякоть в бленде-
ре с сахаром. Удалить косточки.
вымыть, обдать
чтобы цедра не
до «пиков», доба-
Апельсиновые трюфели
С апельсина снять цедру,
выжать сок. В сковороде
подогреть сок, всыпать сахар, ува-
рить примерно до трети. Добавить
цедру, остудить и добавить мед.
Растопить шоколад с маслом в
печи СВЧ.
Пока шоколад топится, слив-
ки довести до кипения, добавить
пряную гвоздику. В растопленный
шоколад аккуратно вмешать сливки,
цедру, вымешать до состояния глад-
кой массы, добавить молотый орех.
Закрыть емкость с шоколадной мас-
сой и убрать в холодильник часа на
2, а затем в морозилку минут на 10.
После этого слепить конфеты.
Сначала, так как масса начинает
Творожио^апедьсиио&ый десерт
2 средних апельсина,
150-200 г творога,
200 мл сливок
(жирных),
3/4 стакана сахара,
1,5 ст. ложки крахмала,
1 стакан воды,
шоколад для украшения.
В кастрюле смешать стакан воды
с 1,5 ст. ложками крахмала, доба-
вить апельсиновую смесь. Варить
несколько минут до загустения на
малом огне. Остудить.
В бокалы выложить слоями тво-
рожную смесь, чередуя с апель-
синовой, для красоты наливать ее
поближе к стенкам бокала.
Сверху украсить тертым шокола-
дом.
подтаивать от тепла рук, просто ска-
тать и обвалять трюфели. А затем,
когда они немного постоят, им можно
будет придать аккуратную форму.
400 г горького шоколада (70%
какао),
100 г жирных сливок (не менее
35%-ной жирности),
50 г сливочного масла,
сок одного апельсина,
цедра одного апельсина,
10 ст. ложек молотого миндаля,
1 ч. ложка меда,
2 ст. ложки коричневого сахара,
какао для обваливания,
1 бутон пряной гвоздики,
растертый в порошок.
Насыпать 1,5 стакана сахара в ско-
вородку и залить третью стака-
на воды. Поставить на средний огонь,
следя, чтобы масса не подгорела и не
стала горькой.
Влить в кастрюлю сливки и молоко.
Добавить тертую цедру. Поставить на
огонь. Также добавить тертый имбирь
(свежий или засахаренный).
В то же время вылить в чашку желтки
и одно целое яйцо, добавить полстакана
сахара. Взбивать венчиком до тех пор,
пока сахар не растворится (миксер не
использовать, чтобы не было большой
пены).
Приобретший янтарный цвет сироп, пре-
жде чем он затвердеет в карамель, пере-
лить в формочки (по ложке в каждую).
Во взбитые яйца добавить молочную
смесь, немного остудив перед этим.
Заливать, постоянно помешивая вен-
чиком, чтобы яйца не сварились. При
помощи поварешки залить в формочки
с карамелью яично-молочную смесь до
верха.
В противень налить кипятка, поста-
вить формочки с кремом (в воду должна
быть погружена половина формочек по
высоте). Поставить все в духовку, разо-
гретую до 160 градусов, на 50-60 минут.
Крем должен застыть, но не затвердеть
и выглядеть как желе.
Готовые порции крема-карамели в фор-
мах поставить охладиться на 15 минут,
затем тонким ножом провести между
С одного апельсина снять немно-
го цедры, затем очистить от
кожуры и белых пленок, порезать
его мелкими кусочками.
Взбить примерно 150 г сливок.
Добавить 1 ст. ложку сахарной
пудры и 1 ст. ложку сгущенки.
Затем сливки перемешать с 200
г диетического творога (чтобы он
был мягче, протереть через сито).
Второй апельсин, не очищая от
кожуры, порезать на кольца. На
каждое кольцо выложить часть
творожно-сливочной массы.
Сверху украсить цедрой и долька-
ми первого апельсина.
стенками формы и кремом и перевер-
нуть его на тарелку. Десерт украсить
засахаренными апельсиновыми короч-
ками.
На 6 порций:
2 стакана сахара,
1/3 стакана воды,
1,5 стакана сливок,
1 стакан молока,
цедра одного апельсина,
1 ст. ложка тертого имбиря,
5 желтков и одно целое яйцо.
^Порционные формочки.