Лесной гид. Грибы, ягоды, травы: карманный атлас-определитель - Семенова Л.С.

Author: Семенова Л.С.

Tags: лесное хозяйство лесоводство лесоэксплуатация растения биология ботаника растениеводство лес атлас-определитель

ISBN: 978-5-699-99701-5

Year: 2023

Similar

Лесные травы. Определитель по вегетативным признакам

Травы жизни и их искатели

Целебные травы

Заветные травы

Text

https://liveinternet.club/

vtome.ru

https://liveinternet.club/

vtome.ru

https://liveinternet.club/

vtome.ru

. ЛЕСНОЙ ГИД .

ГРИБЫ
ЯГОДЫ
ТРАВЫ
Карманный

АТЛАС-ОПРЕДЕЛИТЕЛЬ

МОСКВА

2 0 2 3

https://liveinternet.club/

vtome.ru

СОДЕРЖАНИЕ
Введение..............................................................................12
Грибы ...................................................................................15
Грибное многообразие ...............................................................16
Белый гриб .................................................................................18
Белый гриб березовый (колосовик) ..........................................19
Белый гриб сосновый ................................................................20
Боровик девичий........................................................................20
Боровик королевский.................................................................21
Валуй ..........................................................................................22
Вешенка обыкновенная .............................................................23
Вешенка лимонная .....................................................................23
Веселка обыкновенная ..............................................................24
Волнушка розовая......................................................................25
Волнушка белая .........................................................................26
Гигрофор душистый ..................................................................27
Гигрофор ранний .......................................................................27
Говорушка ворончатая...............................................................28
Говорушка подогнутая ...............................................................29
Головач гигантский ....................................................................30
Горькушка ..................................................................................31
Зонтик пестрый ..........................................................................31
Грифола курчавая ......................................................................32
Груздь настоящий......................................................................33
Груздь желтый ...........................................................................34
Груздь осиновый .......................................................................34
Груздь красно-коричневый (молочай) ......................................35
Груздь синеющий.......................................................................36
Дождевик грушевидный............................................................37
Дождевик шиповатый ...............................................................38
Дубовик крапчатый ....................................................................39
Дубовик обыкновенный .............................................................40
Ежовик желтый ..........................................................................41
Ежовик гребенчатый ..................................................................42
4

https://liveinternet.club/

vtome.ru

Ежовик коралловидный ............................................................43
Каштановый гриб .......................................................................44
Козляк (решетник) .....................................................................44
Колпак кольчатый ......................................................................45
Краснушка ..................................................................................46
Лаковица аметистовая ...............................................................47
Лаковица розовая ......................................................................48
Лисичка обыкновенная ..............................................................49
Лопастник бороздчатый ............................................................50
Масленок обыкновенный ..........................................................51
Масленок желто-бурый .............................................................52
Масленок лиственничный .........................................................52
Млечник дубовый ......................................................................53
Млечник обыкновенный ............................................................53
Мокруха еловая ..........................................................................54
Мокруха пурпуровая ..................................................................55
Моховик зеленый .......................................................................56
Моховик красный .......................................................................57
Моховик пестрый .......................................................................58
Навозник белый .........................................................................59
Навозник серый .........................................................................60
Опенок осенний ..........................................................................61
Опенок серопластинчатый .........................................................62
Опенок темный ...........................................................................62
Паутинник желтый .....................................................................63
Паутинник фиолетовый .............................................................64
Пилолистник тигровый ..............................................................65
Подгруздок белый .....................................................................66
Подгруздок чернеющий.............................................................66
Подберезовик обыкновенный ...................................................67
Подберезовик болотный ............................................................68
Подберезовик разноцветный ....................................................69
Подосиновик красный ..............................................................70
Подосиновик белый ...................................................................71
Порфировик порфироспоровый ...............................................72
Рыжик еловый ............................................................................73
Рыжик настоящий ......................................................................74
5

https://liveinternet.club/

vtome.ru

Рядовка майская ........................................................................75
Рядовка чешуйчатая ..................................................................75
Саркосома шаровидная .............................................................76
Саркосцифа алая .......................................................................77
Серушка ......................................................................................78
Скрипица ....................................................................................79
Сморчок съедобный ..................................................................80
Сморчок конический ..................................................................81
Спарассис курчавый ..................................................................82
Строфария морщинисто-кольцевая ..........................................83
Строфария сине-зеленая...........................................................84
Сыроежка болотная ...................................................................85
Сыроежка желтая.......................................................................86
Сыроежка золотистая ................................................................87
Сыроежка пищевая ....................................................................88
Трутовик окаймленный ..............................................................89
Трутовик серно-желтый .............................................................89
Чага .............................................................................................90
Чесночник обыкновенный..........................................................91
Чешуйчатка золотистая .............................................................92
Шампиньон обыкновенный .......................................................93
Шампиньон лесной ....................................................................94
Шишкогриб хлопьеножковый ...................................................95
Ягоды ...................................................................................97
Ягодное лукошко........................................................................98
Алыча........................................................................................100
Арония черноплодная ..............................................................101
Барбарис обыкновенный .........................................................102
Барбарис сибирский ................................................................103
Боярышник ...............................................................................104
Брусника ...................................................................................105
Бузина красная.........................................................................106
Бузина черная ..........................................................................107
Вишня обыкновенная ...............................................................108
Вишня кустарниковая (степная) ..............................................109
Водяника (шикша)....................................................................110
6

https://liveinternet.club/

vtome.ru

Голубика обыкновенная ...........................................................111
Ежевика сизая ..........................................................................112
Ежевика несская (куманика)....................................................113
Жимолость голубая .................................................................113
Земляника лесная ....................................................................114
Ирга ..........................................................................................115
Калина обыкновенная ..............................................................116
Кизил обыкновенный ...............................................................117
Клюква ......................................................................................118
Княженика обыкновенная ........................................................119
Костяника .................................................................................120
Крыжовник обыкновенный ......................................................121
Малина обыкновенная .............................................................122
Морошка ...................................................................................123
Облепиха ..................................................................................124
Рябина обыкновенная ..............................................................125
Рябина домашняя ....................................................................126
Смородина золотистая ............................................................127
Смородина красная..................................................................127
Смородина черная ...................................................................128
Терн ...........................................................................................129
Черемуха обыкновенная ..........................................................130
Черника.....................................................................................131
Шелковица ...............................................................................132
Шелковица белая .....................................................................133
Дикоросы ...........................................................................135
…И другие дары природы ......................................................136
Аир обыкновенный...................................................................138
Айва ..........................................................................................139
Алтей лекарственный...............................................................140
Анис обыкновенный .................................................................141
Анхуза лекарственная (воловик) .............................................142
Аралия маньчжурская..............................................................143
Астрагал шерстистоцветковый ................................................144
Багульник болотный ................................................................145
Бадан толстолистный...............................................................146
7

https://liveinternet.club/

vtome.ru

Базилик душистый...................................................................147
Барвинок малый.......................................................................148
Бархат амурский ......................................................................149
Безвременник осенний ............................................................149
Белозор болотный....................................................................150
Белокопытник ...........................................................................150
Береза повислая ......................................................................151
Бородавник обыкновенный .....................................................152
Валериана лекарственная........................................................153
Василек синий ..........................................................................154
Вахта трехлистная ....................................................................155
Вербейник монетный ...............................................................156
Вереск обыкновенный .............................................................157
Вероника лекарственная..........................................................158
Герань луговая .........................................................................159
Горец змеиный (змеевик большой) ........................................160
Горец птичий (спорыш) ............................................................161
Горечавка крестовидная ..........................................................162
Горечавка легочная ..................................................................163
Горчица полевая .......................................................................164
Горчица сарептская ..................................................................165
Гнездовка настоящая ...............................................................166
Гравилат городской .................................................................166
Гусиный лук желтый ................................................................167
Джусай (лук ветвистый) ..........................................................168
Донник лекарственный ............................................................169
Дуб черешчатый.......................................................................170
Душица обыкновенная (орегано) ............................................171
Дымянка лекарственная ..........................................................172
Дягиль лекарственный ............................................................173
Ель обыкновенная ....................................................................174
Женьшень обыкновенный .......................................................175
Жеруха обыкновенная .............................................................176
Заманиха ..................................................................................177
Звездчатка средняя (мокрица) ...............................................178
Зверобой продырявленный.....................................................179
Зимолюбка зонтичная .............................................................180
8

https://liveinternet.club/

vtome.ru

Змееголовник ...........................................................................181
Золототысячник .......................................................................181
Ива белая..................................................................................182
Иван-чай узколистный .............................................................183
Иссоп лекарственный ..............................................................184
Календула лекарственная........................................................185
Каштан посевной......................................................................186
Кислица обыкновенная ............................................................187
Клевер белый (ползучий) ........................................................188
Козлобородник луговой...........................................................189
Коровяк лекарственный ...........................................................190
Котовник кошачий ....................................................................191
Кошачья лапка двудомная.......................................................192
Крапива двудомная..................................................................193
Кровохлебка лекарственная ....................................................194
Купырь лесной .........................................................................195
Лапчатка белая.........................................................................196
Лапчатка гусиная .....................................................................197
Лебеда садовая ........................................................................198
Лещина обыкновенная.............................................................199
Лимонник китайский ................................................................200
Липа сердцевидная..................................................................201
Лиственница .............................................................................202
Лопух большой.........................................................................203
Манжетка обыкновенная .........................................................204
Марь белая ...............................................................................205
Марь цельнолистная ...............................................................206
Мать-и-мачеха обыкновенная .................................................207
Медуница лекарственная ........................................................208
Мелисса лекарственная ...........................................................209
Можжевельник обыкновенный ...............................................210
Молодило кровельное .............................................................211
Мята полевая............................................................................212
Мята болотная ..........................................................................213
Мята перечная ..........................................................................213
Одуванчик лекарственный.......................................................214
Окопник лекарственный ..........................................................215
9

https://liveinternet.club/

vtome.ru

Ольха серая ..............................................................................216
Омела белая .............................................................................217
Пажитник сенной......................................................................218
Пастушья сумка обыкновенная ...............................................219
Первоцвет весенний.................................................................220
Пижма обыкновенная ..............................................................221
Подмаренник настоящий .........................................................222
Подорожник большой ..............................................................223
Подорожник ланцетолистный..................................................224
Полынь горькая ........................................................................225
Полынь лечебная .....................................................................226
Полынь эстрагонная (эстрагон) ...............................................227
Портулак огородный ................................................................228
Пупавка красильная .................................................................229
Пустырник пятилопастный ......................................................230
Пустырник сердечный ............................................................231
Плаун булавовидный ...............................................................232
Пырей ползучий .......................................................................233
Пятилистник кустарниковый ...................................................234
Расторопша пятнистая .............................................................235
Ревень пальчатый ....................................................................236
Репешок обыкновенный ..........................................................237
Рогоз узколистный ...................................................................238
Рогульник плавающий (чилим) ...............................................239
Родиола розовая (золотой корень) .........................................240
Ромашка аптечная....................................................................241
Ромашка пахучая .....................................................................242
Рута душистая ..........................................................................243
Рябчик камчатский ...................................................................244
Сердечник луговой ..................................................................245
Синюха голубая ........................................................................245
Сосна обыкновенная ................................................................246
Сосна сибирская кедровая (сибирский кедр) .........................247
Сныть обыкновенная ...............................................................248
Спаржа лекарственная.............................................................249
Сурепка обыкновенная ............................................................250
Сушеница топяная....................................................................251
Таволга вязолистная ................................................................252
10

https://liveinternet.club/

vtome.ru

Термопсис ланцетный ..............................................................253
Тимьян обыкновенный .............................................................254
Тмин обыкновенный .................................................................255
Тысячелистник обыкновенный ................................................256
Фиалка полевая .......................................................................257
Фенхель обыкновенный ..........................................................258
Хвощ полевой ...........................................................................259
Хмель обыкновенный ..............................................................260
Хрен обыкновенный .................................................................261
Цикорий обыкновенный...........................................................262
Череда трехраздельная ...........................................................263
Черемша ...................................................................................264
Чернокорень лекарственный ...................................................265
Чертополох колючий ................................................................266
Чесночница черешчатая ..........................................................267
Чина весенняя ..........................................................................268
Чина луговая ............................................................................269
Чистотел ...................................................................................270
Шалфей лекарственный ..........................................................271
Шандра обыкновенная ............................................................272
Шиповник майский ..................................................................273
Шлемник байкальский.............................................................274
Щавель кислый ........................................................................275
Элеутерококк колючий.............................................................276
Эхинацея пурпурная.................................................................277
Яблоня лесная ..........................................................................278
Язвенник обыкновенный .........................................................279
Яснотка белая ...........................................................................280
Ятрышник пятнистый ...............................................................281
Заключение .......................................................................282
Алфавитный указатель видов .........................................283

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ВВЕДЕНИЕ
Что может дать нам природа?
Казалось бы, ответы очевидны, и этих ответов будет очень много.
Радость, вдохновение, общение с чем-то вечным и прекрасным,
возможность новых открытий… Да, в общем-то, все, начиная
с обычных прогулок на свежем воздухе и заканчивая — в глобальном смысле — возможностью жить и дышать. И не просто
так врачи все чаще прописывают страдающим депрессиями
и упадком сил не очередную коробочку витаминов, а две-три недели в горах, в деревне, на берегу озера или моря. Удивительным терапевтическим эффектом обладают обычный поход в лес
за грибами, приготовление пирога с собственноручно собранной
брусникой или земляникой…

ВВЕДЕНИЕ

Так почему бы не углубиться в возможности этой замечательной
терапии? Почему не использовать то, что может дать нам природа?
Многие из нас могут назвать пять-шесть наименований грибов,
наиболее распространенных в наших лесах, многие вспомнят несколько названий лесных ягод или каких-то съедобных либо лекарственных растений. Кто в детстве не жевал кисленькие побеги
лиственницы, кто не собирал разноцветные сыроежки? А может
быть, кого-то во время простуды бабушка лечила отваром из липового цвета?
Это самые простые примеры. На самом деле возможности нашей природы гораздо шире. Сколько всего полезного, вкусного
и целебного можно найти в наших лесах и полях! Возможно, вам
встречалось слово «дикоросы». Так принято называть полезные
растения, которые являются дикорастущими, то есть не культивируются в садах и на огородах. Это очень широкое понятие, строгих
рамок нет: кто-то относит к дикоросам только травы, кто-то включает в эту группу также кустарники и деревья: ведь, например,
12

https://liveinternet.club/

vtome.ru

кору дуба или хвою сосны можно использовать как лекарство,
а растут они в диком виде.

ВВЕДЕНИЕ

Спорный вопрос: относить ли к дикоросам грибы? Ведь, строго говоря, растениями они не являются и выделяются в отдельное царство. Но мы предлагаем не застревать в классификациях и просто
сделать широкий обзор растений, ягод и грибов, которые дарит
нам отечественная природа — от Калининграда до Владивостока, от Норильска до Краснодара. Что можно употреблять в пищу?
Что можно использовать как лекарство и при каких заболеваниях? Уточним сразу: наша книга — не медицинский справочник,
и применять растения в лечебных целях нужно очень осторожно.
Тем более что некоторые виды при неправильном использовании
могут из лекарства превратиться в яд! И если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем, посоветуйтесь с врачом, прежде чем
«лечиться природными средствами». И еще один важный момент:
помните о том, что многие растения становятся все более и более
редкими. Относитесь бережно к природным ресурсам, не берите
больше, чем необходимо!
В нашей книге вы найдете сведения о том, где искать те или иные
растения, как можно их использовать, а также сможете познакомиться с цветными фотографиями, которые облегчат вам поиск.

https://liveinternet.club/

vtome.ru

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ГРИБЫ
Использование
Опасные двойники
Описание
Где искать
Заготовка

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ГРИБНОЕ МНОГООБРАЗИЕ

ГРИБЫ

Г Р И Б Н О Е М Н О Г О О Б РА З И Е

Сбор грибов называют «тихой охотой». Очень удачное определение: этот процесс действительно не любит суеты и спешки,
но при этом в нем хватает азарта! У большинства заядлых грибников есть свои секретные места сбора, свои приметы: где прячутся самые лучшие, самые крепкие грибы? В какое время суток
их лучше всего собирать? Под какими деревьями предпочитают
расти те или иные грибы?
«Грибное царство» не ограничивается хорошо знакомыми всем
подберезовиками, лисичками и подосиновиками. Среди них есть
такие, которые вообще не похожи на грибы! Например, сморчки,
больше напоминающие сухофрукты; саркосцифа алая, представляющая собой ярко-красные чашечки, как будто прилепленные
к старым бревнам и кучам валежника; ежовик коралловидный,
который похож на самые роскошные тропические кораллы Большого барьерного рифа… Чага, растущая на деревьях, дрожжи,
которые мы кладем в тесто, или плесень, вырастающая на залежалом хлебе, — это тоже грибы! Кстати, знаете ли вы, что
относительно недавно ученые выяснили, что у грибов есть некоторые свойства не только растительного, но и животного мира?
Например, у них есть элементы хитинового покрова. Грибы могут
быть как микроскопическими, так и огромными — скажем, гриб
головач гигантский, который может набрать вес до нескольких
килограммов.
Существует сложная и подробная научная классификация грибов,
но для наших целей она сейчас не особо нужна; уточним только,
что грибы, которые мы собираем в лесу, в большинстве своем относятся к так называемым высшим грибам. Собственно гриб —
шляпка и ножка — это так называемое плодовое тело, в котором
у зрелого экземпляра образуются споры: с их помощью грибы
размножаются. Грибы, у которых есть шляпка и ножка (пусть даже
16

https://liveinternet.club/

vtome.ru

совсем коротенькая), принято также называть шляпочными. Если
мы перевернем такой гриб и посмотрим на нижнюю сторону его
шляпки, то увидим в большинстве случаев либо нечто похожее
на губку или отверстия тоненьких трубочек (в этом случае гриб будет называться трубчатым), либо тонкие пластинки (в этом случае
гриб — пластинчатый). Хотя формы грибов, как уже говорилось
выше, могут быть очень разнообразны.
Г Р И Б Н О Е М Н О Г О О Б РА З И Е

Самая простая классификация, конечно же, это съедобные и несъедобные грибы. А в описаниях грибов в нашей книге вы найдете
более подробные характеристики – например, латинское название
гриба, чтобы при необходимости вы могли найти еще более полную информацию. Для удобства мы расположили названия грибов
по алфавиту.

ГРИБЫ

В этом разделе вы узнаете больше о тех грибах, которые можно
встретить в разных регионах России. В первую очередь, конечно,
мы рассмотрим те, которые можно употреблять в пищу или использовать для каких-то лечебных целей. Не следует забывать,
что на свете существует много грибов, считающихся ограниченно
съедобными: то есть, собираясь готовить их, нужно быть особенно
осторожными и тщательно выполнять все рекомендации!

https://liveinternet.club/

vtome.ru

БЕЛЫЙ ГРИБ Boletus edulis
Желчный гриб

Еда

Шляпка — от почти белого до темно-коричневого цвета,
диаметр 7–30 см, обычно выпуклая. Поверхность шляпки гладкая,
после дождя — слизистая. Кожица шляпки тонкая, отделяется
плохо.
Мякоть гриба плотная, мясистая, белого цвета. При разрезе мякоть не меняет цвет; у старых грибов может быть рыхлой. Запах
у мякоти белого гриба приятный, довольно сильный. Может иметь
слабый ореховый оттенок.
БЕЛый ГРИБ

Ножка светло-коричневая, кремовая или белая, высотой до 25 см,
довольно толстая и крепкая. Форма ножки может быть разнообразной: цилиндрической, бочковидной, булавовидной и даже
почти шарообразной.
Споровый порошок оливково-бурый.

ГРИБЫ

Трубчатый слой белый или кремовый, со временем приобретает желто-зеленый оттенок.
Встречаeтся практически в любых лесах, в основном предпочитает расти среди мхов и лишайников. Часто растет под елями,
соснами, дубами и березами. Плодоносят белые грибы с середины
июня до конца сентября, в основном их собирают в июле-августе.
Вкусовые качества белого гриба очень
высоки. Содержит много фосфора, калия,
белка. Белые грибы можно сушить, жарить,
мариновать, солить, варить, замораживать
впрок — плотная мякоть это позволяет.
Можно употреблять их даже в сыром виде!
Можно использовать в салатах, супах, можно готовить как отдельное блюдо — например, обжарить в сметане.
Белый гриб относится к семейст
ву болетовых. Это слово обычно ис
пользуют как синоним «трубчатых»

https://liveinternet.club/

vtome.ru

БЕЛЫЙ ГРИБ БЕРЕЗОВЫЙ (КОЛОСОВИК)

Boletus betulicola

Желчный гриб

Еда

БЕЛый ГРИБ БЕРЕЗОВый (КОЛОСОВИК)

Шляпка от 5 до 15 сантиметров в диаметре, цвет — желтовато-бежевый, может быть почти белым. Кожица шляпки гладкая
или слегка морщинистая. У молодого гриба шляпка более выпуклая, у старого становится почти плоской. Этот гриб обычно считают разновидностью белого гриба, название «колосовик» указывает на довольно раннее появление — в момент, когда начинают
колоситься ржаные поля. «Березовым» же его называют за то, что
симбиоз этот гриб образует обычно именно с березой.
Мякоть белая, плотная, при разрезании не темнеет, имеет приятный запах. В сыром виде выраженного вкуса не имеет.
Ножка светло-коричневая или кремовая, более «стройная» и часто более высокая, чем у белого гриба. В верхней части располагается светлая шероховатая сеточка, которая «с возрастом» может
немного сгладиться.
Споровый порошок коричневый или светло-коричневый.

ГРИБЫ

Трубчатый слой кремовый или белый, со временем желтеет или
зеленеет.
Этот гриб любит расти под березами, на опушках, в лесополосе вдоль дорог. Встречается как одиночно, так и большими
группами. Распространен во всей умеренной зоне — в России
и Европе.
Сушка, соление, маринование. Можно
отваривать, жарить, использовать в супах
и пицце аналогично белому грибу. Вкусовые качества колосовика практически
не уступают его «старшему родственнику».
В классификациях грибов много
путаницы. Так, например, боро
виками называют как болетовые
грибы в целом, так и белые грибы
в частности
19

https://liveinternet.club/

vtome.ru

БЕЛЫЙ ГРИБ СОСНОВЫЙ Boletus pinophilus
Желчный гриб

Еда

Шляпка красновато-коричневого или коричневого цвета,
диаметр 8–25 см. Шляпка у молодого гриба часто немного морщинистая или бугорчатая, потом становится более гладкой и плоской.
Мякоть гриба плотная, мясистая, белого цвета. Под самой кожицей может иметь розоватый оттенок.
БЕЛый ГРИБ СОСНОВый

Ножка короткая, толстая, светло-коричневая. На ножке розовато-коричневая сеточка.
Встречаeтся в основном
в еловых лесах, под соснами.
Значительно реже — в смешанных или лиственных лесах.

ГРИБЫ

Ценный съедобный гриб,
употребляется так же, как белый.

БОРОВИК ДЕВИЧИЙ

Butyriboletus appendiculatus
Боровик несъедобный
(боровик красивоножковый)

Еда

Шляпка коричневого цвета, диаметр 8–20 см, выпуклая.
Мякоть гриба плотная, желтого цвета.
При разрезе мякоть синеет.
Ножка гриба сужается к основанию,
покрыта желтой сеточкой.
Встречаeтся среди лиственных деревьев в течение лета и осени.
Гриб высокого качества. В основном консервация, обжарка, супы.
20

https://liveinternet.club/

vtome.ru

БОРОВИК КОРОЛЕВСКИЙ

Butyriboletus regius

Нет

Еда

БОРОВИК КОРОЛЕВСКИй

Шляпка выпуклая, коричневато-розовая или почти красная, достигает обычно 15–17 сантиметров в диаметре. С течением
времени становится более плоской или даже образует вмятину
в центре у старых грибов. Кожица гладкая, может растрескиваться в сухую погоду. Также у старых грибов часто растрескиваются
края шляпки. После дождя или тумана кожица может становиться
слизистой и блестящей.
Мякоть гриба плотная, мясистая, желтого цвета. На срезе приобретает несильный голубой или серовато-синий оттенок. Имеет
приятный грибной вкус и запах.
Ножка у гриба высотой в среднем от 5 до 15 сантиметров, толщиной 2–6 сантиметров, толстая, часто колбовидная (с большим
утолщением внизу). Цвет ножки желтовато-бурый или желтый,
имеет желтую сеточку.
Споровый порошок оливково-бурый.

ГРИБЫ

Трубчатый слой желтый или зеленоватый, с углублением возле
ножки.
Встречаeтся в лиственных лесах, предпочитает песчаные,
не слишком сырые почвы. Часто произрастает под буковыми деревьями. Встречается с июня по сентябрь включительно.
Качественный съедобный гриб. В большинстве случаев используется для консервации (маринования), так как обладает достаточно
плотной мякотью и не разваливается.
Часто применяется для жарки, приготовления супов¸ при этом сохраняет
довольно сильный приятный аромат.
В некоторых регионах этот
боровик называют бураковым
(свекольным) за красноватый
цвет
21

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ВАЛУЙ Russula foetens
Нет

Еда

Шляпка желтовато-коричневого или темно-бежевого цвета.
У молодого гриба выпуклая, со временем выпрямляется и становится практически плоской, часто с углублением в центре. Кожица
тонкая, легко отслаивается от шляпки.
Мякоть белая, довольно упругая, на срезе темнеет и приобретает коричневатый или бурый оттенок. Имеет довольно приятный
аромат — в зависимости от места произрастания гриба может
напоминать ореховый, специфически грибной или запах сырой
картошки. По мере старения гриба мякоть становится рыхлой.

ВАЛУй

Ножка цилиндрическая, в основном равномерной толщины сверху донизу. У молодых грибов сплошная, с возрастом в ножке образуется полость. Старые грибы довольно быстро рассыпаются.
Споровый порошок кремового цвета.

ГРИБЫ

Пластинки обычно не слишком ровные, в месте надлома выделяют мутновато-желтую жидкость.
Особых «предпочтений» у валуя нет, произрастает как
в хвойных, так и в лиственных лесах. Распространен по всей России. Чаще встречается в затененных влажных местах, может образовывать группы. Плодоносит с июля по октябрь.
В ряде стран этот гриб относят к несъедобным. В России его
обычно солят после вымачивания и отваривания, чтобы удалить
сок, придающий горечь, причем валуй имеет своих ценителей —
вкус у соленого гриба действительно приятный. Для жарки и сушки подходит плохо из-за рыхлой
мякоти.
Помимо России, валуй
встречается в Евразии
и Северной Америке.
Но там он вниманием
грибников практически
не пользуется

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ВЕШЕНКА ОБЫКНОВЕННАЯ Pleurotus ostreatus
Нет

Еда

Шляпка диаметром от 5 до 30 сантиметров, форма «уховидная» (гриб «боком» прирастает к древесному стволу). Цвет в основном разных оттенков серого.
Мякоть белая, плотная, сочная, со временем становится волокнистой.
ВЕШЕНКА ОБыКНОВЕННАЯ

Ножка очень короткая, изогнутая.
Вешенка растет на пнях
или стволах ослабленных деревьев, разрушая их. Предпочитает лиственные леса. Наиболее обильно плодоносит
в сентябре-октябре.
Хороший диетический гриб. В основном используется для
жарки и супов. В пищу идут молодые грибы, так как старые становятся жесткими.

ГРИБЫ

ВЕШЕНКА ЛИМОННАЯ Pleurotus citrinopileatus
Нет

Еда

Шляпка ярко-желтого или коричневатого цвета, диаметр
3–10 см, «уховидная» или круглая.
Мякоть гриба плотная, белая, при
разрезе цвет не меняет.
Ножка очень короткая, изогнутая.
Как и обыкновенная вешенка,
произрастает на деревьях преимущественно лиственных пород.
Супы, зажарка, сушка, маринование, соление.
23

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ВЕСЕЛКА ОБЫКНОВЕННАЯ Phallus impudicus
Нет

Еда, медицина

ВЕСЕЛКА ОБыКНОВЕННАЯ

Шляпка: только что проросший гриб напоминает формой
яйцо, наполовину закопанное в землю. По мере развития у гриба
выделяются ножка и шляпка. За специфическую форму гриб называли «ведьминым яйцом» или «срамотником». Интересно, что
веселка обладает невероятной скоростью роста — до нескольких
миллиметров в минуту, а полностью гриб созревает за несколько часов! Шляпка покрыта бурой слизистой пленкой, под которой
просматривается ячеистое строение. В центре шляпки обычно
имеется отверстие.
Мякоть рыхлая; характерной особенностью зрелого гриба является сильный запах падали.
Ножка полая, имеет шершавую или ячеистую структуру.

ГРИБЫ

Споровый порошок содержится в слизи, покрывающей шляпку
гриба. Разносят его насекомые, которые, привлеченные «ароматом» веселки, садятся на гриб и поедают слизь и мякоть.
Особенность: в стадии «яйца» веселка может пребывать до нескольких недель, затем «яйцо» трескается и начинается активный рост.
Веселка предпочитает редколесье, опушки лиственных лесов, может появляться прямо в поле, на обочинах дорог, но при
этом любит богатые почвы.
Гриб считается съедобным, едят его в стадии «яйца» и в самом начале прорастания — жареным и сырым, но по понятным
причинам почитателей у него мало. Чаще используют в народной
медицине: в виде различных настоек
от ревматизма, болезней почек, импотенции… в общем, от всего подряд!
Учтите: если вы положите
зрелый гриб в корзину или
возьмете его в руки, отделаться
от отвратительного запаха будет
очень сложно!
24

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ВОЛНУШКА РОЗОВАЯ Lactarius torminosus
Нет

Еда

Шляпка достигает 4–10 см в диаметре; у молодых грибов
выпуклая, у зрелых — уплощенно-воронковидная, края загнуты вниз. Имеет ворсистый покров; отдельные ворсинки свисают
с края шляпки, образуя нечто вроде небольшой бахромы. Цвет
шляпки — это все оттенки розового, расположенные концентрическими кругами из волнистых линий (это и стало основой для
названия гриба).
ВОЛНУШКА РОЗОВАЯ

Мякоть розово-кремовая, довольно плотная, имеет сильный
грибной запах. На местах разлома выделяется белый млечный сок
с острым вкусом.
Ножка цилиндрическая, гладкая, сухая, у земли может сужаться. У молодого гриба сплошная, по мере созревания становится
полой.
Споровый порошок бледно-розоватый, почти белый.
Пластинки почти белые, расположенные часто, «нисходящие
на ножку».

ГРИБЫ

Распространена в лиственных лесах, особенно любит расти
рядом со старыми березами. Предпочитает влажные почвы. Часто
волнушки встречаются небольшими группами. Плодоношение —
с конца июня по вторую половину октября, наиболее обильно
в большинстве регионов России — в июле и сентябре. Многих грибников волнушка привлекает тем, что редко поражается
червяками.
Маринование и соление. Гриб относят к условно съедобным,
перед заготовкой его обычно вымачивают, несколько раз меняя
воду, для удаления едкого сока. Предпочтительнее использовать молодые
грибы.
У старых волнушек мякоть
может стать рыхлой или во
дянистой, для заготовки такие
грибы не годятся
25

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ВОЛНУШКА БЕЛАЯ Lactarius pubescens
Нет

Еда

Шляпка в среднем 4–8 см в диаметре, почти белого или
светло-серого с желтоватым оттенком цвета. У молодого гриба выпуклая, края шляпки закручены вниз; у зрелого принимает плоско-воронковидную форму (с углублением в центре).
Шляпка опушенная, отдельные ворсинки образуют бахрому
по краям. Концентрические круги у белой волнушки выражены
слабо. Со временем зрелый гриб желтеет и становится более
гладким.
ВОЛНУШКА БЕЛАЯ

Мякоть плотная, белая или светло-кремовая, с выраженным
грибным запахом. На изломе выступает едкий белый млечный
сок, не меняющий цвет на воздухе.
Ножка до 4 см высотой, у молодого гриба сплошная, у старого —
полая. Может немного сужаться книзу, стандартная форма —
цилиндр.

ГРИБЫ

Споровый порошок белый или светло-кремовый.
Пластинки белые, тонкие, расположены довольно плотно друг
к другу.
Белая волнушка предпочитает светлые леса, смешанные или
березовые. Часто образует большие группы, в которых встречаются как молодые, так и старые, большие грибы. Основной период
плодоношения — с начала августа по конец сентября.
Маринование, соление. Предварительно белую волнушку
нужно вымачивать, чтобы из грибов ушел едкий млечный сок. Относится к условно съедобным. Чем моложе гриб, тем он вкуснее и тем лучше
сохраняет форму при заготовке.
В некоторых регионах России
белую волнушку называют
белянкой. Практически каждый
вид грибов в нашей стране имеет
местные названия!
26

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ГИГРОФОР ДУШИСТЫЙ Hygrophorus agathosmus
Нет

Еда

Шляпка обычно не более 10 см в диаметре, серая с белесым
краем, бывают грибы желтоватого оттенка. У молодого гриба выпуклая, постепенно становится более плоской. В дождливую погоду шляпка скользкая.

ГИГРОФОР ДУШИСТый

Мякоть светло-серая, почти
белая, имеет аромат, напоминающий миндальный или
анисовый, иногда с цветочным оттенком. Цвет на изломе не меняется.
Ножка цилиндрическая с небольшим опушением.
Произрастает чаще во влажных хвойных лесах, образуя группы.
Жарка, соление, маринование.

Нет

ГРИБЫ

ГИГРОФОР РАННИЙ Hygrophorus marzuolus
Еда

Шляпка от светло-серого до свинцового цвета. У молодого
гриба выпуклая, затем разворачивается и становится воронкообразной.
Мякоть белая, у старых грибов сереет. Имеет слабый грибной
запах.
Ножка короткая, утолщенная, чуть
светлее шляпки.
Хвойные, лиственные, смешанные
леса. Гриб очень ранний, плодоносит
с марта по май.
Жарка, варка, соление, маринование.
27

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ГОВОРУШКА ВОРОНЧАТАЯ Clitocybe gibba
Говорушка белесая

Еда

Шляпка у молодых грибов выпуклая; постепенно, по мере
старения гриба, становится воронкообразной или даже рюмковидной — края шляпки гриба высоко поднимаются. Цвет темно-желтый или охристый, у старых грибов светлеет.

Г О В О Р У Ш К А В О Р О Н Ч АТА Я

Мякоть светло-кремовая, желтоватая, на изломе не меняет свой
цвет. Часто имеет резкий запах, млечный сок отсутствует.
Ножка цилиндрической формы, обычно одинаковой толщины
сверху донизу. По цвету близка к шляпке, гладкая, без чешуек
и сеточки.
Споровый порошок белый или желтоватый.

ГРИБЫ

Пластинки тонкие, нисходящие, то есть плавно сливаются с ножкой. Имеют обычно кремовый или светло-желтый цвет.
Говорушка может расти как в смешанных, так и в хвойных,
и в лиственных лесах. Предпочитает не слишком темный лес, часто растет на опушках, на просеках и даже вдоль обочин дорог.
Период плодоношения довольно продолжительный — со второй
половины июня до середины октября.
Гриб отваривают, жарят и маринуют. Чаще последнее, так
как мякоть говорушки довольно хрупкая. Несмотря на невзрачный
вид, гриб содержит много клетчатки, аминокислот и других полезных веществ, но во многих справочниках он относится к условно
съедобным. Для заготовки и употребления в пищу предпочтительнее собирать молодые грибы с крепкими шляпками — старые утрачивают
вкусовые качества, и без того не очень
высокие.
Говорушку обычно рекомен
дуют готовить вместе с другими,
более вкусными грибами, так
как сама по себе она не слишком
ценна
28

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ГОВОРУШКА ПОДОГНУТАЯ Clitocybe geotropa
Говорушка беловатая,
говорушка бледноокрашенная

Еда (ограниченно)

Г О В О Р У Ш К А П ОД О Г Н У ТА Я

Шляпка сначала уплощенно-выпуклая, постепенно становится воронковидной, правильной формы. Цвет светло-бежевый,
желтоватый; в центре шляпки обычно располагается округлое пятно чуть более светлого цвета. Край шляпки тонкий, закручивается вниз, у старых грибов в большинстве случаев распрямляется
и имеет белесые пятна.
Мякоть белая, плотная, в ножке волокнистая, у шляпки жесткая.
Имеет мягкий вкус и легкий грибной запах. Цвет на изломе не меняет. У старых грибов становится рыхлой и вкус ее ухудшается,
поэтому собирать лучше молодые грибы.
Ножка цилиндрической формы, утолщенная снизу. Она плотная
и волокнистая, поэтому в пищу ее обычно не употребляют. Цвет
ножки — от светло-желтого до бежевого, в тон шляпки.
Споровый порошок белый.

ГРИБЫ

Пластинки тонкие, нисходящие на ножку, близко расположенные друг к другу, белые или кремовые.
Произрастает в смешанных лесах, иногда в лиственных,
предпочитает открытые участки. Обычно образует ряды или кольца, реже просто группы. Плодоносят с июля по конец октября, основной сбор приходится на август — сентябрь.
Жарка, варка, маринование и соление. Гриб относят к условно
съедобным, он содержит довольно много полезных веществ, таких
как витамины и аминокислоты, но его вкусовые качества не слишком высоки. В пищу употребляют
только шляпки молодых грибов.
Этот гриб часто обра
зует «ведьмины круги».
В одном круге или группе
присутствуют грибы раз
ного возраста
29

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ГОЛОВАЧ ГИГАНТСКИЙ

Calvatia gigantea
Нет

Еда, медицина

Г О Л О В А Ч Г И ГА Н Т С К И й

Шляпка шарообразная, с очень сильно опущенными и закрученными вниз краями, из-за чего гриб кажется практически
не имеющим ножки. У молодого гриба шляпка белая, затем может
потемнеть, побуреть и приобрести зеленоватый оттенок. Размер
гриба — до 30–50 см в диаметре, весить он может до 4 кг, причем
иногда встречаются и более крупные экземпляры.
Мякоть плотная, белая, не меняет цвет на изломе и не имеет млечного сока. Но по мере старения гриба приобретает зеленовато-серый или коричневый оттенок. Гриб съедобен только в молодом
возрасте, когда его мякоть белая и плотная. Потом она теряет вкусовые качества и становится негодной для приготовления.
Ножка очень короткая, практически не видна под шляпкой.

ГРИБЫ

Споровый порошок коричневого цвета.
Гриб растет на лесных опушках, иногда прямо посреди поля
или недалеко от обочины дороги. Встречается в садах и парках.
Головач гигантский обладает хорошими питательными свойствами, некоторые даже сравнивают его с белым грибом. Однако
этот гриб съедобен только в молодом возрасте, когда его мякоть
упругая и плотная. В основном его жарят. Помимо использования
в пищу, головачи активно применяются в медицине: так, составы
на основе мякоти и спор используются в разработке противоопухолевых и противовоспалительных препаратов. В народной медицине кусочки
гриба иногда прикладывают к раздражениям на коже.
Головач гигантский — близ
кий родственник шампиньона
и, если бы не огромные размеры,
был бы очень схож с шампиньо
ном садовым
30

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ГОРЬКУШКА Lactarius rufus
Млечник печеночный, млечник камфорный

Еда

Шляпка обычно не более 8–9 см в диаметре, красновато-каштанового цвета. Вначале плоская, у старого гриба она постепенно становится воронковидной и истончается по краям.
Мякоть светло-коричневая,
хрупкая, с сильным грибным
ароматом, на изломе выделяется белый млечный сок.

ГОРЬКУШКА

Ножка чуть светлее шляпки,
матовая и гладкая. Высота
в среднем составляет 7–8 см.
Растет чаще в хвойных лесах, но встречается и в лиственных,
и смешанных. Плодоношение — с июня по октябрь.
В основном жарка, соление, маринование.

ЗОНТИК ПЕСТРЫЙ Macrolepiota procera
ГРИБЫ

Хлорофиллум темно-бурый

Еда

Шляпка светло-коричневая с более темными хлопьями. Вначале шарообразная или коническая, она постепенно становится
зонтичной.
Мякоть довольно рыхлая,
белая или бежевая, со слабым ореховым запахом.
Ножка высокая, цилиндрическая, иногда имеет небольшие чешуйки.
Предпочитает светлые
пространства, часто растет на полянах, опушках леса.
Обжарка, супы, маринование. Молодые грибы можно есть
в сыром виде.
31

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ГРИФОЛА КУРЧАВАЯ Grifola frondosa
Нет

Еда, медицина

ГРИФОЛА КУРЧАВАЯ

Шляпка имеет размер в среднем от 0,5 до 5 см, округлая или
полукруглая, часто с вмятиной посередине. Множество шляпок,
сидящих на недлинных ножках, составляют плодовое тело гриба, придавая ему «кудрявый» вид — отсюда народное название
«гриб-баран». Также его называют «танцующим грибом» — видимо, за сходство плодового тела с пышной юбкой танцовщицы.
Цвет шляпки — розовато- или желтовато-серый, у старых грибов
шляпка темнеет по краю.
Мякоть светлая, с грибным ароматом.
Ножка клинообразно сужается книзу, недлинная, довольно сухая
и волокнистая. Множество ножек гриба сливаются в одном основании.

ГРИБЫ

Споровый порошок белого цвета.
Плодоносит с конца июня по конец сентября, предпочитает
лиственные леса. Часто растет у оснований старых деревьев: дубов, каштанов, кленов, буков.
Гриб маринуют, варят, обжаривают. Он активно используется
в народной и официальной медицине. В высушенном и растертом
виде в сочетании с другими компонентами грифола применяется
в качестве биодобавки при нарушениях обмена веществ, гормональных сбоях, заболеваниях печени. Экстракты из гриба используются при изготовлении обеззараживающих лекарств и препаратов для диабетиков. Гриб помогает
в противоопухолевой терапии и при нарушениях иммунитета, применяется
также в косметологии при изготовлении
кремов.
Этот гриб довольно редкий
и в ряде стран занесен в Красную
книгу. Но его вполне успешно
можно выращивать дома
32

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ГРУЗДЬ НАСТОЯЩИЙ Lactarius resimus
Нет

Еда

Шляпка у молодого гриба выпуклая, по мере созревания
становится воронкообразной. Края заворачиваются вниз, часто
по краю шляпки имеется небольшое опушение. Цвет белый, иногда с чуть желтоватым или сероватым оттенком. Шляпка в жаркую
погоду довольно сухая, в сырую становится влажной и скользкой.
Размеры у старых грибов достигают 20 см в диаметре.
ГРУЗДЬ НАСТОЯЩИй

Мякоть белая, плотная, с немного пряным грибным запахом,
на изломе выделяется белый млечный сок, который на воздухе желтеет.
Ножка короткая, цилиндрическая, по цвету практически совпадает с шляпкой или имеет чуть более темный оттенок. У старого гриба может стать полой и рыхлой, как и вся мякоть в целом.
Споровый порошок светлый, желтоватый.
Пластинки тонкие, цвет их совпадает с цветом шляпки. По мере
старения гриба часто приобретают желтовато-коричневый оттенок.

ГРИБЫ

Растет преимущественно в смешанных и лиственных лесах,
любит толстую лесную подстилку из опавших листьев и еловых
иголок. В основном гриб растет большими семьями, иногда
образует «ведьмины круги». Плодоносит с июля по конец сентября.
Гриб содержит большое количество белка и витаминов группы B и C. Его можно жарить, отваривать (после вымачивания
для удаления едкого сока), но в большинстве случаев настоящий
груздь используют для засолки. В этом
случае он сохраняет форму и природный аромат.
Cоленые грузди за их высокие
вкусовые качества называли
царскими грибами. Считается, что
наиболее правильный засол —
в деревянной бочке
33

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ГРУЗДЬ ЖЕЛТЫЙ Lactarius scrobiculatus
Нет

Еда

Шляпка крупная, до 25 см в диаметре, край закручен вниз,
опушен. У молодого гриба выпуклая, постепенно становится воронковидной. Цвет охристо- или зеленовато-желтый, иногда с концентрическими кругами более темного оттенка.
Мякоть белая, плотная, с белым млечным соком.
Ножка короткая, толстая, желтоватая с более темными углублениями.
ГРУЗДЬ ЖЕЛТый

Произрастает в хвойных
и смешанных лесах, любит моховую подстилку. Плодоносит
с июля по октябрь.
Используется в основном для засолки и маринования, содержит много минералов и витаминов.

ГРИБЫ

ГРУЗДЬ ОСИНОВЫЙ Lactarius controversus
Груздь фиолетовый

Еда

Шляпка воронковидная, белая или светло-серая с розовыми
или лиловыми пятнами. Края закручены вниз, у молодых грибов
опушены.
Мякоть белая, плотная, но хрупкая. Млечный сок белый.
Ножка невысокая, сужается к основанию.
Растет в сырых лиственных или смешанных лесах, плодоносит с июля по октябрь.
Преимущественно маринование и соление, иногда жарка.
Предварительно гриб вымачивают или отваривают для удаления сока.
34

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ГРУЗДЬ КРАСНО-КОРИЧНЕВЫЙ (МОЛОЧАЙ)

Lactarius volemus

Нет

Еда
Г Р У ЗД Ь К РА С Н О - КО Р И Ч Н Е В ы й ( М О Л О Ч А й )

Шляпка у молодых грибов выпуклая, с загнутым вниз краем.
В процессе созревания гриба становится широкой, распростертой,
с небольшой ямкой по центру. На ощупь шляпка гладкая, сухая,
рыжевато-коричневого цвета. У старого гриба шляпка иногда
растрескивается.
Мякоть почти белая, плотная, при этом легко крошится. На вкус
мякоть сырого гриба сладковатая, с приятным нежным запахом;
у старых грибов запах может стать «рыбным». На изломе выделяется белый клейкий млечный сок, который на воздухе быстро
темнеет.
Ножка вырастает обычно не более 10 сантиметров в высоту, довольно толстая относительно шляпки, светлого желтоватого или
бежевого цвета. Иногда сужается к основанию, на ощупь гладкая.
Также может иметь чуть заметный белесый налет.
Споровый порошок белый или светло-коричневый.

ГРИБЫ

Пластинки часто расположенные, иногда разветвляющиеся,
плотные и довольно толстые. Цвет светло-бежевый или кремовый,
при надавливании или повреждении могут появляться коричневые пятна.
Произрастает и в хвойных, и в лиственных лесах. Предпочитает влажные почвы со слоем «лесной подстилки». Может расти
как одиночно, так и образовывать небольшие группы.
В основном маринование и соление.
Груздь краснокоричневый
содержит витамины PP, D,
группы B, а также фосфор,
медь, цинк и некоторые другие
микроэлементы
35

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ГРУЗДЬ СИНЕЮЩИЙ Lactarius repraesentaneus
Нет

Еда (ограниченно)

ГРУЗДЬ СИНЕЮЩИй

Шляпка у молодого гриба выпуклая, с завернутым вниз
опушенным краем; цвет светло-желтый. Могут присутствовать
слабо выраженные концентрические кольца чуть более темного
оттенка. По мере созревания гриба шляпка становится воронковидной, край распрямляется, опушение исчезает (иногда остаются
отдельные волокна на краю). Диаметр шляпки достигает 14 сантиметров. В сухую погоду шляпка сухая, в сырую становится клейкой
и скользкой.
Мякоть светлая, желтоватого цвета, плотная, на изломе приобретает лиловый цвет. Обладает характерным грибным запахом,
горьковато-острая на вкус. На изломе выделяется обильный белый млечный сок, который на воздухе становится лиловым. Из-за
обилия сока гриб перед употреблением нужно вымачивать и отваривать. Старые грибы становятся рыхлыми и хрупкими.

ГРИБЫ

Ножка обычно не превышает в высоту 10 сантиметров, по цвету
чуть светлее шляпки. У старых грибов внутри ножки образуется
полость.
Споровый порошок светлый, желтоватого оттенка.
Пластинки светло-желтого цвета, нисходящие на ножку, довольно хрупкие.
Встречается в лесах разного типа — лиственных, хвойных,
смешанных. Предпочитает расти рядом с елями, березами, ивами.
Соление, маринование —
после предварительной термической обработки.
Этот вид груздя
распространен по всей
Евразии, встречается
в Северной Америке
и даже в арктических
зонах
36

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ДОЖДЕВИК ГРУШЕВИДНЫЙ

Lycoperdon pyriforme

Нет

Еда

ДОЖДЕВИК ГРУШЕВИДНый

Шляпка, как и у прочих дождевиков, вместе с ножкой образует единое плодовое тело, так что пластинки или трубочки у этого
гриба отсутствуют. Гриб напоминает грушу, поставленную узким
кончиком вниз. Цвет плодового тела от кремового до почти коричневого, поверхность усажена мелкими, чуть более темными
шипиками.
Мякоть белая, нежная, по мере созревания гриба сначала сильно
темнеет, затем истончается, уступая место под верхней пленкой
споровому порошку. Зрелый гриб, если на него наступить (что
многие наверняка делали в детстве), лопается, выпуская пыльное
облачко спор.
Ножка в привычном понимании отсутствует.
Споровый порошок коричневато-оливкового цвета.

ГРИБЫ

Встречается в лесах практически любого типа, а также в садах и парках. Любит населять остатки гниющих пней или бревен,
часто располагается в нижней части стволов деревьев. Гриб растет
большими скоплениями, в которых встречаются как молодые,
так и созревшие грибы. Плодоносит с середины лета по середину осени.
Дождевики пригодны для варки, жарки, маринования, соления. Но используются только молодые грибы. Созревающие,
которые начали размягчаться и превращаться в «пыльные мешки», для приготовления уже не годятся и утрачивают полезные качества,
да и обработать их практически невозможно.
Можно замораживать
молодые дождевики впрок —
при заморозке они практически
не теряют полезных качеств

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ДОЖДЕВИК ШИПОВАТЫЙ

Lycoperdon perlatum
Нет

Еда

Д О Ж Д Е В И К Ш И П О В АТ ы й

Шляпка вместе с ножкой представляет собой единое плодовое тело. Гриб грушевидный, белого или светло-серого цвета,
шляпка обильно усажена мелкими шипиками, отчего кажется шершавой. Они могут быть как того же цвета, что и шляпка, так и чуть
темнее. Средний диаметр шляпки — около 5–6 см. Со временем
гриб темнеет, шипики сглаживаются, поверхность гриба съеживается и высыхает.
Мякоть светлая, нежная. Так же как и у грушевидного дождевика,
она со временем перерождается в споровый порошок, и гриб становится сухим мешком со спорами.
Ножка в силу особенностей формы гриба практически отсутствует, так же как пластинки или трубчатый слой.

ГРИБЫ

Споровый порошок темно-бурый, иногда с оливковым оттенком.
Гриб может расти как группами, так и поодиночке. Особых
предпочтений у него нет — встречается как в лиственных, так
и в хвойных, и в смешанных лесах, часто попадается в толстой
лесной подстилке из листвы и хвои. Может расти возле трухлявых пней или у стволов старых деревьев. Плодоносит с июня
до ноября.
Собирают только молодые грибы, зрелые для употребления в пищу непригодны. Молодой шиповатый дождевик
содержит много белка и витаминов.
Гриб можно жарить, варить, солить
и мариновать.
У полностью зрелых дож
девиков оболочка прорывается
сама и «пылит» при малейшем
воздействии, даже при дуновении
ветра
38

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ДУБОВИК КРАПЧАТЫЙ Boletus erythropus
Сатанинский гриб, желчный гриб

Еда

Шляпка гриба полусферическая, у старых грибов подушкообразная. Цвет от каштанового до бурого, иногда имеет
слабый красноватый оттенок. При надавливании на шляпку
остается темный след. Пленка от шляпки отстает достаточно
легко.

Д У Б О В И К К РА П Ч АТ ы й

Мякоть довольно плотная, у шляпки — желтая, у ножки — розоватая. На изломе синеет. Имеет типичный грибной аромат, сырая
мякоть ножки может быть слегка кисловатой на вкус.
Ножка бывает от 4 до 10 см в высоту, с утолщением внизу. Крепкая, плотная, довольно жесткая. Цвет желтый с красными чешуйками и пятнами.
Споровый порошок оливково-бурый.
Трубчатый слой светлого оливково-желтого цвета, по мере роста и старения гриба приобретает красно-оранжевый цвет. При надавливании пальцем или палочкой на трубчатый слой появляется
синеватое пятно.

ГРИБЫ

Предпочитает не слишком влажные почвы. Встречается
как в лиственных, так и в смешанных, и в хвойных лесах. Часто
растет под елями, пихтами, дубами. Плодоносит с начала лета
до середины октября, наиболее обильно — в августе и начале
сентября.
Гриб можно жарить, варить, солить, сушить, мариновать.
Он содержит много белка и питательных веществ. Предпочтительнее собирать молодые, не слишком крупные грибы, с округлой шляпкой, — их мякоть более
плотная, вкусовые качества у них
выше.
Зрелый гриб может
достигать больших разме
ров — у старых крапчатых
дубовиков диаметр шляпки
может превысить 20 см
39

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ДУБОВИК ОБЫКНОВЕННЫЙ Boletus luridus
Боровик прекрасный

Еда

ДУБОВИК ОБыКНОВЕННый

Шляпка у молодого гриба полусферическая, у старого уплощается. Цвет желтовато-коричневый, иногда с оливковым оттенком. В целом цвет часто зависит от места произрастания гриба.
Диаметр шляпки — до 20 см у старых экземпляров. В сухую погоду она сухая и бархатистая, после дождей или тумана становится
скользкой.
Мякоть плотная, желтоватого цвета, на изломе быстро синеет,
потом буреет. Грибной запах очень слабый.
Ножка до 15 см в высоту, крепкая, довольно толстая, с утолщением у земли. Цвет практически такой же, как у шляпки,
но на ножке присутствует красноватый или темно-коричневый
сетчатый рисунок.

ГРИБЫ

Споровый порошок буро-оливкового цвета.
Трубчатый слой желтый, у старых грибов зеленеет. Между мякотью шляпки и трубчатым слоем может быть красноватая прослойка. При надавливании пальцем или палочкой на трубчатый
слой на нем появляется синеватое пятно.
Гриб предпочитает не слишком сырые и не слишком темные места. Попадается обычно в лиственных и смешанных лесах, на просвечиваемых солнцем полянках. Любит расти под
дубами. Обычно у него две волны созревания — в июне и в августе-сентябре.
Гриб можно сушить, жарить, отваривать, мариновать, солить. В любом случае нужна качественная термическая обработка.
В приготовленном виде дубовик обыкновенный обладает высокими вкусовыми качествами.

Этот гриб также известен под
названиями «дубовик оливко
вобурый», «поддубник», «синяк»
40

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЕЖОВИК ЖЕЛТЫЙ Hydnum repandum
Нет

Еда

Шляпка мясистая, плотная и сухая, часто имеет неправильную форму и бугристую поверхность. У молодого гриба
шляпка обычно округлая с подвернутым краем, но постепенно
приобретает воронковидную форму. Часто встречаются плодовые тела с отдельными ножками, но при этом сросшимися
шляпками.

ЕЖОВИК ЖЕЛТый

Мякоть плотная и довольно хрупкая. Цвет белый или бледно-кремовый, на изломе не меняется. Иногда имеет слабый фруктовоягодный аромат. У старых грибов мякоть становится жесткой,
волокнистой, начинает горчить.
Ножка плотная, желтоватого цвета, может быть смещенной
от центра шляпки в сторону, обычно изогнутая. У старых грибов
в ножке часто образуется полость.

ГРИБЫ

Споровый порошок белый. Пластинки и трубочки у этого гриба
отсутствуют, на их месте располагаются довольно длинные шипики светло-желтого цвета, очень нежные и ломкие. Они достигают
обычно 4–10 мм.
Гриб встречается как в лиственных, так и в хвойных лесах,
любит расти во мхах. В плане почвы особых предпочтений не имеет, обычно образует группы. Плодоносит с июля до первых заморозков.
Гриб можно солить, варить, жарить, мариновать. Иногда его
замораживают. Собирать нужно молодые экземпляры, так как
у старых грибов теряются вкусовые качества и мякоть становится грубой и неудобной для обработки.
Многие перед приготовлением удаляют
шипики.
Свое название гриб получил
именно благодаря шипикам на
нижней части шляпки. Ежовик
содержит много белка и селена

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЕЖОВИК ГРЕБЕНЧАТЫЙ Hericium erinaceus
Нет

Еда, медицина

Е Ж О В И К Г Р Е Б Е Н Ч АТ ы й

Шляпка как таковая у этого гриба практически не видна.
Плодовое тело имеет округлую или неправильную форму, основной объем гриба занимают длинные, свисающие вниз шипики
гименофора (так называется часть гриба, содержащая спороносный слой — у большинства грибов это пластинки или трубочки).
В итоге гриб напоминает ком тонкой вермишели. Отсюда и его
многочисленные народные названия: «дедова борода», «грибная лапша», «львиная грива». В Китае его называют «обезьяньей головой».
Мякоть светлая, мясистая, темнеющая при высыхании.
Ножка короткая, неправильной формы.

ГРИБЫ

Споровый порошок белый.
В России ежовик гребенчатый встречается чаще на Дальнем
Востоке. Гриб растет на пнях, бревнах, стволах деревьев. Обычно прикрепляется там, где есть надлом коры или какое-либо повреждение. Плодоносит с августа по октябрь.
Гриб применяется в восточной медицине как иммуностимулятор, успокаивающее, антисептик. Экстракт гриба излечивает гастрит. В классической медицине различные составы
на основе ежовика гребенчатого используются при лечении
нервных болезней, назначаются после черепно-мозговых травм
или инсультов.
Повара ценят этот гриб за его тонкий вкус (ценители утверждают,
что правильно приготовленный ежовик напоминает креветочное
мясо). Его можно отваривать, обжаривать, использовать в салатах и как самостоятельное блюдо.
Ежовик гребенчатый в Китае
и Японии часто разводят искус
ственно, как шампиньоны или
вешенку

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЕЖОВИК КОРАЛЛОВИДНЫЙ
Hericium coralloides

Нет

Еда, медицина

Е Ж О В И К КО РА Л Л О В И Д Н ы й

Шляпка: в общепринятом понимании ее у этого гриба нет.
Плодовое тело представляет собой нечто напоминающее большую
ветку коралла белоснежного цвета с многочисленными отростками (иногда попадаются грибы кремового, светло-бежевого, сероватого цвета, но это бывает редко). Это один из самых красивых
и необычных грибов! Размер его может быть очень разным —
от 15–20 см в ширину и высоту до гораздо более крупных экземпляров.
Мякоть белая, без особого грибного запаха. Свисающие отростки
очень нежные и хрупкие. На изломе мякоть у некоторых экземпляров может розоветь.
Ножка практически не выражена, короткая и разветвленная.
Споровый порошок белый.

ГРИБЫ

Этот вид ежовика встречается практически по всей России,
чаще — на территории Дальнего Востока. Хорошо известен также в Китае, где его очень ценят. У нас растет обычно на мертвых
стволах и пнях лиственных пород деревьев, иногда даже в дуплах.
Ежовик коралловидный можно отваривать, жарить, тушить.
В пищу годятся молодые экземпляры, мякоть крупных и старых
становится волокнистой, разваливается, теряет ценные качества.
Очень часто этот гриб используется в восточной медицине. Ему
приписывают способность излечивать болезни ЖКТ, нервной системы, применяют при инсультах. В официальной медицине ведется изучение препаратов на основе ежовика, приносящих облегчение людям, страдающим болезнью
Альцгеймера.
В молодом возрасте считает
ся съедобным, но собирать его
не следует, так как это редкий
вид, занесенный в Красную
книгу!
43

https://liveinternet.club/

vtome.ru

КАШТАНОВЫЙ ГРИБ Gyroporus castaneus
Нет

Еда

Шляпка красновато-бурого или каштанового цвета, диаметром в среднем 6–8 см. У молодых грибов бархатистая.
Мякоть светлая, почти белая, на изломе цвет не меняет или незначительно розовеет. Может иметь слабый аромат, напоминающий ореховый.

К А Ш ТА Н О В ы й Г Р И Б

Ножка цилиндрическая,
к основанию немного расширяется.
Каштановый гриб чаще растет в смешанных
лесах, предпочитает песчаные почвы.

ГРИБЫ

Используется обычно для сушки, так как при отваривании
и обжарке может приобретать горький вкус. В целом отличается
высокими питательными качествами.

КОЗЛЯК (РЕШЕТНИК) Suillus bovinus
Нет

Еда

Шляпка диаметром от 3 до 12 см, выпуклой или подушковидной формы, у старых грибов уплощается. Окрас песочный,
красноватый, цвета ржавчины. Кожица шляпки гладкая.
Мякоть упругая и плотная, трубчатый
слой серо-желтоватый.
Предпочитает хвойные леса, территории поблизости от болот.
Гриб можно мариновать, солить,
варить, обжаривать.
44

https://liveinternet.club/

vtome.ru

КОЛПАК КОЛЬЧАТЫЙ Cortinarius caperatus
Коричневый мухомор, паутинник лиловый

Еда

Шляпка крупная, полусферической формы, напоминающая колпак (откуда и название гриба). По мере созревания
шляпка может раскрываться и распрямляться. Края шляпки
тонкие, часто имеют рельефные бороздки; у старого гриба
становятся волнистыми и растрескиваются. Цвет шляпки бежевый, светло-коричневый с желтым оттенком. На ощупь она
гладкая, но не слизистая.
КО Л П А К КО Л Ь Ч АТ ы й

Мякоть светло-кремовая (у старых грибов желтеет), хрупкая, имеет характерный грибной аромат. Может быть сладковатой на вкус.
У старого гриба мякоть бывает дряблой и волокнистой.
Ножка белая или светло-охристая, постепенно светлеющая,
не толстая, цилиндрической формы, в верхней части имеет пленчатое кольцо. На ножке могут быть также пленчатые хлопья.
Споровый порошок охристый, коричневато-оранжевый.

ГРИБЫ

Пластинки довольно редкие, светло-желтого цвета, по мере
созревания гриба темнеют и становятся желтовато-коричневыми.
Гриб произрастает обычно в хвойных лесах, но встречается и в смешанных. Часто растет среди мхов, в черничнике
или брусничнике. Плодоношение — с конца июля до начала
октября.
Колпаки можно мариновать, солить, отваривать, жарить.
Несмотря на довольно неприглядный вид (многим гриб кажется
похожим на поганку), содержит много
витаминов и полезных веществ: калий,
магний, фосфор.
Для приготовления пред
почтительнее молодые грибы,
старые значительно теряют во
вкусе и питательных свойствах

https://liveinternet.club/

vtome.ru

КРАСНУШКА Lactarius subdulcis
Нет

Еда (ограниченно), медицина

Шляпка в среднем от 3 до 7 см в диаметре, у молодого гриба
выпуклая, у старого уплощается. Цвет коричневый с красноватым
оттенком. В центре шляпки может быть чуть более темный небольшой бугорок. Кожица на шляпке гладкая, матовая.
Мякоть хрупкая, ломкая, часто имеет неприятный резиновый или
клоповый запах. На изломе выделяет горький млечный сок, водянистый или белесого оттенка.
Ножка тонкая, цилиндрическая, обычно чуть более светлая, чем
шляпка. В высоту достигает 5–7 см, толщиной около 1–1,5 см.
К РА С Н У Ш К А

Споровый порошок кремовый или с розовым оттенком.

ГРИБЫ

Пластинки близко расположенные, светло-кремового с розоватым оттенком цвета, у старого гриба темнеют.
Краснушка растет обычно во влажных лиственных лесах,
часто ее находят под дубами и буками. Предпочитает окружение
мха, толстой лесной подстилки. Плодоношение — с начала лета
до октября.
Гриб относят к условно съедобным, так как он требует
тщательной обработки — вымачивания, отваривания — для
избавления от горького сока и вредных веществ, которые краснушка склонна накапливать. Поэтому неопытному грибнику
лучше воздержаться от сбора этого
гриба. Краснушку в основном солят
и маринуют. В медицине она используется для изготовления препаратов,
излечивающих болезни желчевыводящих путей и нервной системы.

Краснушка является близкой
родственницей горькушки, но
отличается от нее более темным
цветом
46

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЛАКОВИЦА АМЕТИСТОВАЯ Laccaria amethystina
Мицена чистая

Еда (ограниченно)

Шляпка у молодого гриба полусферическая, по мере созревания становится плоской. Средний диаметр — 3–5 см. Главная
отличительная особенность гриба — насыщенный лиловый или
аметистовый цвет. У старого гриба цвет становится темным, серо-фиолетовым.
ЛАКОВИЦА АМЕТИСТОВАЯ

Мякоть тонкая, хрупкая. У шляпки — водянистая, у ножки — довольно жесткая и волокнистая, поэтому гриб не очень удобен для
переработки. Ножку обычно в пищу не употребляют, но и нежные
шляпки требуют крайне бережного отношения. На изломе мякоть
светло-лилового цвета, запаха и вкуса практически не имеет.
Ножка практически такого же цвета, как шляпка, может быть немного светлее и выцветать с возрастом. Она тонкая, цилиндрическая по форме, полая.
Споровый порошок белый.
Пластинки редкие, довольно толстые, но хрупкие. По цвету примерно такие же, как шляпка, с возрастом светлеют.

ГРИБЫ

Лаковица аметистовая растет практически в любых лесах: смешанных, лиственных, хвойных. Часто попадается среди мха, образует группы. Плодоношение — с середины июля
по октябрь.
Гриб можно отваривать, обжаривать, солить, мариновать.
Но так как он маленький, его обычно используют в смеси с другими.
Лаковица содержит много витаминов, микроэлементов и пищевых
волокон, а также обладает довольно приятным вкусом. Но ее не рекомендуется употреблять в пищу людям,
страдающим заболеваниями печени
и желудочно-кишечного тракта.
Лаковицу аметистовую вполне
можно выращивать у себя на са
довом участке, некоторые делают
это просто для красоты

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЛАКОВИЦА РОЗОВАЯ Laccaria laccata
Нет

Еда

Шляпка тонкая, округлая, выпуклая, но в середине есть небольшое углубление. Цвет шляпки красновато-оранжевый, но если
гриб растет в светлом месте, она светлее. Блекнет она и у старых
грибов. Иногда на ней заметны чуть более бледные крапинки. Ее
диаметр — около 5 см.

ЛАКОВИЦА РОЗОВАЯ

Мякоть водянистая, тонкая, хрупкая. По цвету примерно соответствует шляпке.
Ножка тонкая, цилиндрическая, иногда просвечивающая. По цвету такая же, как шляпка, или немного темнее. Также ножка может
иметь более красноватый оттенок, чем шляпка.
Споровый порошок светло-кремовый или белый.

ГРИБЫ

Пластинки редкие, довольно толстые, похожие на восковые, иногда покрыты мучнисто-беловатым налетом.
Гриб встречается практически повсеместно: в лиственных, хвойных и смешанных лесах, на лугах, по обочинам дорог,
в садах и парках. Предпочитает не слишком затененные места
и не слишком сухие почвы. Плодоношение — с начала лета
до октября.
Розовая лаковица не годится для засолки, маринования,
сушки и заморозки из-за очень нежной и хрупкой мякоти. Чаще
всего ее отваривают или обжаривают в смеси с другими грибами, так как лаковица — гриб маленький и при термообработке теряет в объеме еще больше. Гриб
содержит сложные углеводы и полезные пищевые волокна.

Гриб известен также под
названием «лаковица лаковая».
Всего в роде лаковиц почти три
десятка видов
48

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЛИСИЧКА ОБЫКНОВЕННАЯ
Cantharellus cibarius

Нет

Еда

ЛИСИЧКА ОБыКНОВЕННАЯ

Шляпка плоская или воронковидная, плавно переходящая в ножку и составляющая с ней единое целое. У молодого гриба шляпка первоначально выпуклая. Диаметр шляпки
в среднем 5–7 см, иногда до 12 см. У зрелого гриба край становится волнистым. На ощупь кожица шляпки гладкая, сухая.
Цвет ярко-желтый.
Мякоть плотная, мясистая, у ножки более волокнистая, чем
у шляпки. Цветом не отличается от кожицы, но в глубине может
светлеть и быть почти белой. Запах мякоти лисички напоминает
сухофрукты или коренья.
Ножка: четкой границы между ножкой и шляпкой нет. У самой
шляпки ножка расширяется, у земли сужается.
Споровый порошок светло-желтого цвета.

ГРИБЫ

Пластинки могут быть разветвленными или вилообразными,
по цвету не отличаются от шляпки. Вернее, это даже не пластинки,
а складки гименофора. Вообще для лисички характерна равномерная одинаковая окраска всего гриба.
Лисички встречаются как в смешанных, так и в хвойных лесах. Часто растут под елями, березами, дубами. Практически всегда образуют группы, одиночные грибы встречаются редко. Плодоношение — с мая до первых заморозков, несколькими волнами
в течение сезона.
Лисички можно жарить, варить, мариновать, солить; сушат их редко, тем более что при неправильной сушке лисичка может
начать горчить. Гриб содержит много
аминокислот и витаминов.
Грибники любят лисичку за
то, что она крайне редко пора
жается червяками и другими
вредителями

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЛОПАСТНИК БОРОЗДЧАТЫЙ

Helvella lacunosa
Нет

Еда

Л О П А С Т Н И К Б О Р О ЗД Ч АТ ы й

Шляпка причудливой сложной формы, напоминающая облако. Ее называют еще седловидной. Состоит из нескольких лопастей, покрыта буграми и складками. Диаметр — 5–8 см. Цвет
шляпки темно-серый, темно-коричневый или почти черный. Она
матовая, визуально может казаться бархатистой.
Мякоть хрупкая, мягкая, не имеет выраженного запаха или
вкуса.
Ножка невысокая, покрытая складками и бороздками, расширяющаяся у земли. Иногда производит впечатление сплетенной
из отдельных жгутов. Цвет ножки серый или бежевый, по мере
созревания гриба темнеет. На ней часто имеются отверстия, подчас сквозные.

ГРИБЫ

Споровый порошок светло-серый или кремовый, белесый. Вместо пластинок или трубочек у этого гриба нитевидные отростки,
которые играют роль спороносного слоя.
Грибы обычно произрастают небольшими группами, предпочитая лиственные и смешанные леса. Плодоношение —
с июня по середину сентября, наиболее обильно — в конце
лета.
Гриб не считается особо ценным, справочники обычно относят его к условно съедобным грибам четвертой категории.
Его предварительно отваривают (желательно два-три раза
меняя воду и сливая ее), а затем обжаривают. В числе полезных веществ, которые содержит гриб,
можно назвать белки, хитин и некоторые микроэлементы. Старые грибы
лучше не собирать.
В специализированных изда
ниях и справочниках этот гриб
известен также как лопастник
ямчатый и гельвелла бороздчатая
50

https://liveinternet.club/

vtome.ru

МАСЛЕНОК ОБЫКНОВЕННЫЙ
Suillus luteus

Нет

Еда

МАСЛЕНОК ОБыКНОВЕННый

Шляпка в основном небольшая, 7–9 см в диаметре, но
у отдельных экземпляров может достигать 14 см. Цвет от желтовато-бежевого до каштанового, шляпка гладкая и слизистая, как
будто политая маслом — отсюда и название гриба. Форма округло-выпуклая, подушковидная, у зрелых грибов может уплощаться.
Кожица легко отделяется.
Мякоть нежная, сочная, кремового или светло-желтого цвета. Мякоть ножки волокнистая, может быть более темной, чем
у шляпки.
Ножка может достигать в высоту 10–11 см, не толстая, цилиндрической формы. Поверхность имеет желтоватую окраску,
более светлую, чем шляпка. В верхней части ножки пленочное
кольцо.
Споровый порошок желтый или ржавого оттенка.

ГРИБЫ

Трубчатый слой плотно прилегает к ножке, поры мелкие, белесые, по мере роста и созревания гриба становятся желтыми.
Обыкновенный масленок растет обычно в хвойных лесах,
рядом с молодыми деревьями. Любит расти под елями, березами, соснами. Предпочитает песчаные, не слишком сырые
почвы. Также этот гриб можно обнаружить вдоль дорог, в зарослях травы. Часто образует небольшие группы. Плодоносит
с мая по октябрь, наиболее обильно в сентябре — начале октября.
Маслята можно мариновать, солить, жарить, отваривать и сушить,
впрочем, последний вариант встречается достаточно редко.
Этот гриб известен также под
названиями «масленок настоя
щий» и «масленок желтый»
51

https://liveinternet.club/

vtome.ru

МАСЛЕНОК ЖЕЛТО-БУРЫЙ Suillus variegatus
Нет

Еда

Шляпка полукруглая, иногда уплощенная, подушковидная.
Цвет — разные оттенки бурого, желтовато-зеленого. Шляпку
покрывают мелкие волокнистые чешуйки такого же цвета, что
и шляпка.

МАСЛЕНОК ЖЕЛТО-БУРый

Мякоть желтоватая, с оранжевым
оттенком, быстро синеющая на изломе.
Ножка до 12 см в высоту, не толстая, цилиндрическая, желто-охристого цвета, у основания темнее.
Растет преимущественно в хвойных лесах, часто образует небольшие группы. Плодоносит с июля по конец октября.

ГРИБЫ

Желто-бурый масленок можно жарить, отваривать, солить,
мариновать.

МАСЛЕНОК ЛИСТВЕННИЧНЫЙ

Suillus grevillei
Нет

Еда

Шляпка диаметром от 3 до 11–12 см, желто-оранжевого или
светло-коричневого цвета, выпуклая, скользкая и липкая.
Мякоть лимонно-желтая, на изломе
цвет не меняется.
Ножка с пленочным кольцом. Под кольцом пятна ярко-желтого цвета.
Произрастает в лиственничных лесах, изредка в смешанных.
Лиственничный масленок солят,
маринуют, варят, жарят.
52

https://liveinternet.club/

vtome.ru

МЛЕЧНИК ДУБОВЫЙ Lactarius quietus
Нет

Еда

Шляпка у молодого гриба плоско-выпуклая, у старого становится воронковидной. Цвет светло-коричневый, часто имеются
слабо выраженные концентрические круги.

МЛЕЧНИК ДУБОВый

Мякоть плотная, но хрупкая,
у молодого гриба светлая, у старых темнеет. На изломе появляется млечный сок.
Ножка невысокая, цилиндрическая, у старых грибов полая.
Растет обычно в смешанных лесах, предпочитает почву под
дубами. Плодоносит с конца июня по конец сентября, наиболее
обильно в августе-сентябре.
Гриб солят и маринуют, реже — жарят.

ГРИБЫ

МЛЕЧНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ

Lactarius trivialis

Нет

Еда (ограниченно)

Шляпка у молодого гриба выпуклая, по мере роста становится вдавленной. Цвет лилово- или розовато-серый. Имеются
слабо выраженные концентрические круги более темного цвета.
Мякоть белая, ломкая. На изломе выделяется жгучий млечный сок.
Произрастает и в хвойных, и в лиственных, и в смешанных лесах. Плодоносит с июля по конец октября.
Гриб солят, маринуют, жарят. Вкусовые качества невысокие.
53

https://liveinternet.club/

vtome.ru

МОКРУХА ЕЛОВАЯ Gomphidius glutinosus
Нет

Еда

Шляпка у молодого гриба полусферической формы, с подвернутым краем; постепенно шляпка разворачивается, становится
практически плоской. Цвет шляпки голубовато-серый или холодный бежевый, она влажная и обильно покрыта слизью. Благодаря такой шляпке гриб и получил свое название — она постоянно
кажется мокрой.

МОКРУХА ЕЛОВАЯ

Мякоть плотная, мясистая, сочная. Обладает характерным приятным грибным запахом. У молодых грибов белая, у старых сероватая. В основании ножки мякоть в разрезе может иметь ярко-желтый цвет.
Ножка толстая, мясистая, бочковидная. У молодого гриба диаметр ножки даже может превышать диаметр шляпки. Цвет ножки
белый, она покрыта многочисленными крупными белыми или темными чешуйками. В верхней части пленочное кольцо.

ГРИБЫ

Споровый порошок оливково-бурого цвета.
Пластинки толстые, редкие, белого цвета.
Мокруха еловая встречается и в смешанных, и в еловых лесах; в еловых чаще. Любит расти в моховой подстилке, под кустарниками, в слое прошлогодних листьев и хвои. Плодоносит с конца
июля практически до первого снега.
Гриб можно солить, мариновать, реже его жарят. При любом
способе приготовления гриб рекомендуется сначала отварить,
сняв кожицу с шляпки и удалив слизь. Мокруха содержит много
белков, хитина. Считается, что этот гриб
способствует выведению шлаков из организма.
Шляпка мокрухи еловой ино
гда настолько обильно покрыта
слизью, что она собирается
в капли
54

https://liveinternet.club/

vtome.ru

МОКРУХА ПУРПУРОВАЯ Chroogomphus rutilus
Нет

Еда

Шляпка диаметром от 3 до 12 см. У молодых грибов округлая, выпуклая, у старых уплощается. В центре широкий бугорок.
Цвет красно-коричневый, кирпичный, красноватый с лиловым оттенком, в основном зависит от того, в каких условиях растет гриб.
Молодые экземпляры могут быть окрашены в пурпурные тона.
При термической обработке гриб также приобретает пурпурный
оттенок — отсюда его название.
МОКРУХА ПУРПУРОВАЯ

Мякоть мясистая, довольно плотная, в ножке волокнистая. Выраженного запаха мякоть мокрухи пурпуровой не имеет. На изломе
розовеет.
Ножка сплошная, цилиндрическая, не толстая, к основанию иногда сужается. Может быть клейкой. Мякоть ножки в разрезе у основания имеет желтый оттенок.
Споровый порошок темно-коричневый.
Пластинки выраженные, не слишком частые, обычно имеют
красноватый оттенок.

ГРИБЫ

Мокруха пурпуровая растет как в смешанных, так и в хвойных лесах (часто под соснами и березами), любит возвышенности,
на которых не слишком сырая почва. Может расти как одиночно, так и образовывать группы. Плодоносит в августе-сентябре.
Этот гриб пригоден практически для всех видов приготовления,
но в любом случае мокруху пурпуровую предварительно нужно очистить
от слизи, снять пленку с шляпки
и отварить. По своим вкусовым и питательным качествам сходна с маслятами.
Гриб известен также под на
званиями «мокруха блестящая»,
«мокруха желтоногая», «мокруха
меднокрасная»

https://liveinternet.club/

vtome.ru

МОХОВИК ЗЕЛЕНЫЙ Boletus subtomentosus
Нет

Еда

Шляпка в среднем достигает 10–11 см в диаметре, у старых
грибов — 15–16 см. У молодых грибов полусферическая, у старых подушкообразная. Цвет оливковый, желтовато-бурый, зеленовато-бежевый. На ощупь бархатистая, нежная.
Мякоть светло-желтая или кремовая. Обладает неярко выраженным приятным грибным запахом. У ножки мякоть более волокнистая, чем у шляпки. На изломе слегка синеет.
МОХОВИК ЗЕЛЕНый

Ножка цилиндрическая, ближе к земле может немного сужаться.
Высота ножки — от 4 до 10–12 см. Цвет ее желтовато-бурый, светлее, чем у шляпки. Иногда серовато-оливковый. Ножка на ощупь
гладкая, порой имеет слабый сетчатый рисунок.
Споровый порошок коричневый или бурый.

ГРИБЫ

Трубчатый слой желтый или оливково-желтый, с довольно крупными порами. При надавливании пальцем или палочкой появляются синеватые пятна.
Зеленые моховики произрастают в лиственных или смешанных лесах, чаще на опушках. Могут встречаться на полянах, вдоль
дорог, не любят затененные места. Растут как одиночно, так и небольшими группами. Плодоношение — с начала июля до середины октября.
Гриб содержит много белка и различных микроэлементов.
Его можно мариновать, солить, жарить, сушить, но при сушке
гриб чернеет и выглядит непрезентабельно, хотя его вкусовые качества
не теряются.
Зеленый моховик распростра
нен практически на всех конти
нентах — его можно встретить
и в Евразии, и в Америке, и даже
в Австралии
56

https://liveinternet.club/

vtome.ru

МОХОВИК КРАСНЫЙ Hortiboletus rubellus
Нет

Еда

Шляпка в среднем 5–7 см в диаметре, у молодого гриба
выпуклая, полусферическая; со временем приобретает подушковидную форму. Цвет шляпки красный, часто с коричневатым
оттенком. Кожица плохо отделяется от шляпки, у старых грибов
растрескивается. На ощупь шляпка бархатистая.
Мякоть рыхлая, на изломе медленно синеет. Не имеет ярко выраженного запаха и вкуса.
М О Х О В И К К РА С Н ы й

Ножка цилиндрическая, не слишком высокая, в среднем не более
10 см в высоту. Мякоть ножки плотная, полостей внутри обычно
нет. В нижней части, как правило, есть утолщение. Цвет желтоватый, в нижней части может переходить в багряно-коричневый
с красноватыми чешуйками.
Споровый порошок оливковый или коричневый.

ГРИБЫ

Трубчатый слой у молодых грибов желтый, по мере созревания
гриба становится темнее, приобретая оливковый оттенок. При надавливании появляется медленно синеющее пятно.
Произрастает этот гриб обычно в лиственных либо смешанных лесах, иногда располагаясь в непосредственной близости
от тропинок. Предпочитает дубовые рощи, можно также найти
его во мху. Плодоносит с начала августа и до начала октября.
В целом гриб встречается достаточно редко, но в Красную книгу
не занесен.
Гриб можно мариновать,
жарить, отваривать. Красный моховик содержит много кальция,
витамины А, В, С, В2.
Красный моховик редко
используют в сушеном виде,
так как при сушке он сильно
темнеет

https://liveinternet.club/

vtome.ru

МОХОВИК ПЕСТРЫЙ Xerocomellus chrysenteron
Нет

Еда

Шляпка выпуклая, у более молодых грибов полусферическая, у старых подушкообразная. Диаметр — 7–10 см. Цвет
коричневый, иногда с красноватым или бурым оттенком. Один
из самых характерных признаков гриба — сетчатый рисунок
на шляпке, вызванный растрескиванием кожицы по мере созревания.

МОХОВИК ПЕСТРый

Мякоть бледно-зеленоватая или желтоватая, на изломе синеет.
В нижней части ножки и непосредственно под кожицей шляпки
имеет красный оттенок, поэтому грибы, шляпки которых поедены
насекомыми или их личинками, приобретают очень живописный
вид: у них коричневая со светлыми трещинами шляпка с красными
пятнами.

ГРИБЫ

Ножка в среднем около 8 см в высоту, у молодых грибов
сплошная, у старых внутри ножки могут появляться пустоты.
На ощупь ножка гладкая, в верхней части могут быть мелкие
чешуйки. В нижней части ножка часто приобретает красноватый оттенок.
Споровый порошок оливкового или коричневого цвета.
Трубчатый слой кремово-желтоватый, с крупными порами.
При надавливании появляется синее пятно.
Этот гриб предпочитает смешанные и лиственные леса, тенистые участки. Любит расти под дубами и липами. Плодоношение — с начала июля по конец сентября.
Пестрые моховики можно мариновать, солить, жарить, сушить и варить.
Гриб низкокалорийный, в то же время
он содержит много витаминов и микроэлементов.
Пестрый моховик благодаря
особенностям своей шляпки
известен также под названием
«моховик трещиноватый»
58

https://liveinternet.club/

vtome.ru

НАВОЗНИК БЕЛЫЙ Coprinus comatus
Нет

Еда (ограниченно)

Шляпка вытянутая, яйцевидная, у старых грибов может
принимать колоколообразную форму, по краю темнеет. Цвет
белый с белыми, серыми, коричневыми либо черными чешуйками. На вершине шляпки бугорок коричневого или бурого
цвета.
Мякоть белая, плотная и в то же время довольно хрупкая, имеет
приятный грибной аромат и ореховый привкус.
НАВОЗНИК БЕЛый

Ножка высокая, цилиндрическая, белая, полая внутри. Ближе
к земле имеет луковицеобразное утолщение, в верхней части —
пленочное кольцо, у молодых грибов светлое или почти прозрачное, у старых грибов оно темнеет.
Споровый порошок черный.
Пластинки у молодого гриба белые, но по мере созревания гриба
темнеют. Происходит это обычно в течение одного-двух дней.

ГРИБЫ

Белый навозник растет на питательных, хорошо удобренных
почвах, часто встречается на огородных грядках и в садах рядом
с плодовыми деревьями. Может образовывать небольшие группы. Плодоношение — с начала мая практически до заморозков,
но предпочтительнее собирать летние грибы.
Белые навозники варят, жарят, маринуют (последнее редко, так как мякоть довольно хрупкая и нежная). Важно: в пищу
можно употреблять только молодые экземпляры с чисто белыми
пластинками, желательно не старше двух дней, и перерабатывать
гриб нужно сразу после сбора, так как
через два-три часа он уже может стать
токсичным.
Несмотря на сложности
с приготовлением, в некоторых
странах Европы навозник белый
считается деликатесом

https://liveinternet.club/

vtome.ru

НАВОЗНИК СЕРЫЙ Coprinopsis atramentaria
Нет

Еда (ограниченно)

Шляпка жемчужно-серого или серо-бежевого цвета, в центре более темная. Кожица шляпки гладкая, но на ней могут быть
редкие мелкие, более темные чешуйки. У молодого гриба имеет яйцевидную форму, по мере роста и созревания приобретает вид широкого колокольчика, и края начинают закручиваться
вверх.

НАВОЗНИК СЕРый

Мякоть очень хрупкая, мягкая, нежная. Ткани созревшего гриба
(шляпка, пластинки, ножка) начинают быстро чернеть и превращаться в полужидкую массу.
Ножка белая или чуть сероватая, хрупкая, полая. В ее верхней
части некоторое время виднеется пленочное кольцо из остатков
покрывала (оболочки, которая защищает плодовое тело молодого,
едва начавшего расти гриба). Но оно быстро исчезает.
Споровый порошок черный.

ГРИБЫ

Пластинки светлые, но по мере созревания гриба сначала буреют, потом чернеют.
Гриб предпочитает богатые, рыхлые почвы. Часто вырастает
на хорошо обработанных огородах, в садах, встречается на компостных кучах и слоях перегноя. Может образовывать большие
группы.
Навозник серый съедобен только в очень молодом возрасте,
пока его пластинки не начали темнеть, и не позднее 2–2,5 часов
после сбора. Грибы сначала отваривают, потом жарят или маринуют. В сочетании с алкогольными напитками серый навозник (как
и все навозники, кроме белого) может вызвать тяжелое отравление даже при соблюдении всех правил
приготовления.
Много лет назад навозники
благодаря их свойствам пере
рождаться в черную жидкость
использовали для изготовления
чернил
60

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ОПЕНОК ОСЕННИЙ Armillaria mellea
Опенок серно-желтый

Еда

Шляпка гриба от 3 до 10 см в диаметре. У молодых грибов она выпуклая, постепенно становится плоской. Цвет желтовато-коричневый, желтовато-оливковый, светло-коричневый.
В центре обычно более темное пятно. На поверхности шляпки
редкие чешуйки, которые по мере созревания гриба сглаживаются и пропадают.

ОПЕНОК ОСЕННИй

Мякоть плотная, светлая, по мере старения гриба становится
волокнистой. У свежего гриба она обычно имеет кисловатый вкус
и своеобразный запах сырости (как еще иногда говорят, запах
погреба).
Ножка довольно тонкая, сплошная, высотой до 15 см. Обычно она
чуть темнее шляпки и имеет пленочное кольцо в верхней части —
остатки покрывала.
Споровый порошок белый.

ГРИБЫ

Пластинки редкие, цвет кремовый, бежевый, розовато-коричневый.
Один из самых популярных грибов в России. Опенок осенний растет непосредственно на стволах деревьев (как живых, так
и мертвых), на пнях, большими плотными группами. Вид деревьев особого значения не имеет, этот гриб предпочитает влажные
участки леса. Плодоношение — с конца июля до заморозков несколькими волнами.
Гриб можно солить, мариновать, отваривать, жарить и замораживать. Опенок осенний содержит много цинка и меди, считается полезным для стабилизации кровообращения. Но в плохо проваренном
виде может вызвать расстройство ЖКТ;
известны и случаи аллергии.
В отечественной классифи
кации опенок осенний известен
также как опенок настоящий
61

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ОПЕНОК СЕРОПЛАСТИНЧАТЫЙ

Hypholoma capnoides

Галерина окаймленная

Еда

Шляпка до 8 см в диаметре, у молодых грибов полусферическая, по мере роста становится плоской. Цвет бежевый, буроватый.
О П Е Н О К С Е Р О П Л А С Т И Н Ч АТ ы й

Мякоть тонкая, нежная, светлая. Окраска на изломе не меняется,
свежая мякоть имеет запах сырости.
Ножка тонкая, волокнистая. В верхней части пленочное кольцо,
которое у взрослых грибов практически незаметно.
Чаще всего растет в хвойных лесах, образуя плотные
группы на пнях, стволах, валежнике.

ГРИБЫ

Гриб содержит много полезных микроэлементов. Его можно
мариновать, солить, жарить.

ОПЕНОК ТЕМНЫЙ Armillaria ostoyae
Ложноопенок серно-желтый, гифолома
(ложноопенок) кирпично-красная

Еда

Шляпка окрашена в разные оттенки коричневого, покрыта
мелкими темными чешуйками.
Мякоть светлая, плотная. У старых грибов
волокнистая. Цвет на изломе не меняет.
Ножка по цвету практически идентична
шляпке.
Произрастает обычно на пнях.
Обычно опенок темный маринуют, варят, жарят.
62

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ПАУТИННИК ЖЕЛТЫЙ Cortinarius triumphans
Паутинник плюшевый, паутинник коричный

Еда

Шляпка у этого гриба может достигать 10–13 см в диаметре. У молодых грибов она полусферическая, по мере роста
гриба становится плоской, с небольшим возвышением в центре.
Цвет желтый, в сухую погоду шляпка матовая, в сырую и дождливую — слизистая с ярким блеском. Название гриб получил
за особенности покрывала, которое, разрываясь, оставляет свисать по краям шляпки тонкие ниточки.
ПАУТИННИК ЖЕЛТый

Мякоть плотная, светло-кремовая, имеет легкий грибной запах.
Ножка не толстая, цилиндрическая, от 5 до 15 см в высоту. Цвет
белый или светло-серый, со светло-коричневыми опоясывающими чешуйками.
Споровый порошок коричнево-оранжевый, ржавого цвета.
Пластинки плотно расположенные друг к другу, светло-кремового или голубовато-серого оттенка, по мере старения гриба становятся коричневыми.

ГРИБЫ

Паутинник желтый растет в смешанных и лиственных лесах,
рядом с березами. Обычно образует группы. Любит открытые
пространства леса, часто встречается также на болотах, из-за
чего в некоторых регионах России этот гриб (как и прочие паутинники, разновидностей которых очень много) именуют приболотником. Плодоносит с начала августа до конца сентября —
начала октября.
Гриб содержит много хитина. Желтый паутинник можно мариновать, солить, жарить, предварительно отварив
в соленой воде.
Этот гриб известен также как
паутинник триумфальный —
именно так звучит его латинское
название

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ПАУТИННИК ФИОЛЕТОВЫЙ

Cortinarius violaceus

Паутинник козий

Еда

ПАУТИННИК ФИОЛЕТОВый

Шляпка в среднем 5–9 см в диаметре, но у отдельных экземпляров может вырастать до 15 см. У молодых грибов выпуклая, у старых уплощается и становится волнистой по краю. Цвет
шляпки насыщенно-фиолетовый, с течением времени может
бледнеть. Ее покрывают войлочные чешуйки, которые могут быть
как более, так и менее выраженными.
Мякоть от почти белого до фиолетового цвета, практически
не пахнет, но в сыром виде может иметь слабый ореховый привкус
или немного горчить. У шляпки мякоть довольно хрупкая, у ножки
волокнистая.
Ножка высокая, цилиндрическая, расширяющаяся ближе к земле. Покрыта волокнистыми чешуйками, имеет фиолетовый цвет,
иногда с буровато-коричневыми пятнами и разводами.

ГРИБЫ

Споровый порошок рыжевато-бурого или желтовато-коричневого цвета.
Пластинки редкие, фиолетового цвета.
Паутинник фиолетовый произрастает в смешанных и лиственных лесах, часто рядом с березами, тополями, дубами,
осинами. Также встречается среди мха, у болот. Плодоношение — с начала августа до конца сентября, наиболее обильно — в августе.
Паутинник фиолетовый можно жарить, отваривать, солить.
В числе полезных веществ он содержит белки и хитин. Сейчас
гриб занесен в Красную книгу, поэтому, увидев его в лесу, лучше
просто полюбоваться его необычным
цветом и пройти мимо.
Паутинник фиолетовый
распространен во всей Европе
и Северной Америке, а также
в Японии

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ПИЛОЛИСТНИК ТИГРОВЫЙ Lentinus tigrinus
Нет

Еда

ПИЛОЛИСТНИК ТИГРОВый

Шляпка у молодого гриба выпуклая, по мере роста становится плоской, распростертой, с углублением посередине.
Цвет серовато-кремовый, бежевый, с коричневыми чешуйками.
Они расположены обычно концентрическими кругами, причем
ближе к центру шляпки чешуек больше, они практически сливаются в темное пятно. У старого гриба край шляпки истончается
и трескается.
Мякоть тонкая, плотная, кремового, желтоватого или почти белого цвета. На изломе цвет не меняется. Выраженного запаха или
вкуса не имеет.
Ножка тонкая, часто изогнутая, цилиндрической формы, немного расширяется кверху. В верхней части ножка чуть светлее, чем
шляпка гриба, у основания темнеет. Так же как и шляпка, покрыта
коричневатыми чешуйками.
Споровый порошок белый.

ГРИБЫ

Пластинки нисходящие, близко расположены друг к другу, могут
быть разветвленными. Цвет кремовый, светло-бежевый.
Пилолистник тигровый произрастает в лесах разных типов.
Встречается в парках, садах, на древесине разных пород — как
на живых деревьях, так и на пнях. Предпочитает липу, дуб, тополь.
Часто попадается у берегов водоемов, образует группы. Плодоношение — с начала июля до начала октября.
Гриб можно отваривать, жарить, солить, мариновать. Он содержит полезные кислоты и полисахариды, но не считается грибом высокого
качества.
В пищу употребляют только
молодые грибы, так как старые
теряют вкусовые качества и на
капливают токсины

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ПОДГРУЗДОК БЕЛЫЙ Russula delica
Нет

Еда

Шляпка слегка напоминает воронку, в диаметре достигает 18–20 см. Цвет белесый, с желтоватыми или бежевыми
пятнами.
Мякоть белая, с острым вкусом, но млечного сока нет.
Ножка короткая, белая, плотная.
ПОДГРУЗДОК БЕЛый

Встречается в лесах любого типа, чаще на опушках. Из-за
короткой ножки молодые грибы часто почти полностью скрыты
лесной подстилкой.

ГРИБЫ

Этот гриб нередко называют сухим груздем, хотя
на самом деле, в отличие
от груздя, он относится не
к млечникам, а к сыроежкам.
Его можно солить, мариновать, обжаривать.

ПОДГРУЗДОК ЧЕРНЕЮЩИЙ

Russula nigricans
Нет

Еда

Шляпка распростертая, с вмятиной в центре. Цвет сначала
грязно-белый, постепенно буреет и потом чернеет.
Мякоть на изломе розовеет, затем
темнеет. Млечного сока нет. Имеет слабый фруктовый запах.
Растет чаще в смешанных лесах,
встречается в хвойных.
Этот гриб используют преимущественно в засолке, ценным он не считается.
66

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ПОДБЕРЕЗОВИК ОБЫКНОВЕННЫЙ
Leccinum scabrum

Нет

Еда

ПОДБЕРЕЗОВИК ОБыКНОВЕННый

Шляпка подушкообразная, выпуклая, у молодого гриба
обычно полусферическая. Цвет от серовато-бежевого до темно-коричневого, кожица шляпки прочно приращена к мякоти.
В сухую погоду поверхность сухая и гладкая, иногда слегка
бархатистая, при сильной влажности становится скользкой.
Грибы, выросшие в тенистых местах, обычно чуть более темные. Среди подберезовиков имеется несколько разновидностей (в основном по цвету шляпки и свойствам мякоти), и их
классификации часто разнятся.
Мякоть плотная, белая, по мере старения гриба становится более
рыхлой, у ножки волокнистой. На изломе может розоветь. Ножка
от шляпки отделяется плохо.
Ножка не слишком толстая, высотой до 15 см, иногда немного
утолщается у основания. Цвет серо-белый, ножку покрывают темные чешуйки.

ГРИБЫ

Споровый порошок коричневый или бурый.
Трубчатый слой от почти белого до бурого у старых грибов,
поры довольно крупные.
Гриб может расти в лесу любого типа — лиственном, хвойном, смешанном. Особых предпочтений в плане почвы тоже
не имеет. Часто попадается на опушках. Плодоносит с июня практически до первых заморозков.
Этот гриб можно сушить, варить,
обжаривать, мариновать, солить и замораживать. Он содержит много белков, клетчатки, витамины РР, Е, D, магний, калий.
Гриб встречается по всей
Евразии, включая тундровые
зоны, а также в Северной
и Южной Америке

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ПОДБЕРЕЗОВИК БОЛОТНЫЙ

Leccinum holopus
Нет

Еда

ПОДБЕРЕЗОВИК БОЛОТНый

Шляпка подушкообразная, выпуклая, у молодого гриба полусферическая. Диаметр до 17–18 см. Кожица шляпки светлая:
кремовая, светло-серая или бежевая, почти белая. В более затененных местах грибы вырастают более бледными, чем в солнечных. В сухую погоду шляпка матовая, иногда чуть бархатистая, при
сильной влажности становится скользкой.
Мякоть белая, водянистая. У ножки более волокнистая, чем
в шляпке. По мере роста гриба становится дряблой. На изломе
мякоть слегка зеленеет (у отдельных экземпляров изначально
является чуть зеленоватой), выраженного запаха или вкуса нет.
Ножка не толстая, цилиндрическая, немного утолщается внизу. Цвет серый с более темными чешуйками. Часто бывает изогнутой.

ГРИБЫ

Споровый порошок светло-коричневый или с охристым оттенком.
Трубчатый слой белесый, рыхлый, у старых грибов буреет или
сереет. Поры довольно крупные.
Гриб встречается в смешанных лесах, чаще в лиственных.
Предпочитает сырые болотистые места (откуда и его название),
часто произрастает рядом с березами, на покрытой мхами почве.
Плодоношение — с середины июля по октябрь, отдельные экземпляры появляются до первых заморозков.
Гриб содержит много белка и кальция. Его можно жарить, варить, мариновать. Для заморозки не очень подходит
из-за водянистой мякоти.
По своим свойствам этот
гриб схож с подберезовиком
обыкновенным, но считается
менее качественным

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ПОДБЕРЕЗОВИК РАЗНОЦВЕТНЫЙ
Leccinum variicolor

Желчный гриб

Еда

П ОД Б Е Р Е З О В И К РА З Н О Ц В Е Т Н ы й

Шляпка полусферическая у молодого гриба и подушкообразная, иногда почти плоская, у старого. У старых грибов диаметр шляпки может достигать 18–20 см. Кожица плохо отделяется
от мякоти. Цвет коричневый, шоколадно-коричневый с черными
подпалинами и более светлыми пятнами. Благодаря такой пестроте гриб и получил свое название.
Мякоть белая, плотная, по мере созревания гриба становится более рыхлой и волокнистой. На изломе розовеет, в нижней части
ножки синеет. Обладает неярко выраженным грибным запахом.
Ножка ровная, у молодых грибов толстая, бочонкообразная, цвет
серовато-белый. По всей поверхности чешуйки темного, почти
черного цвета.
Споровый порошок коричневый или коричневый с охристым
оттенком.

ГРИБЫ

Трубчатый слой светло-серый, по мере роста гриба становится
темно-серым, коричневым или бурым.
Гриб растет в лиственных и смешанных лесах, предпочитает
располагаться рядом с березами. Любит песчаные и торфяные,
а также болотистые почвы. Плодоношение — с середины лета
до середины октября.
Подберезовик разноцветный можно мариновать, жарить,
отваривать, солить и замораживать. Он содержит белки, сахара, клетчатку. Из микроэлементов — магний, железо, фосфор,
натрий. По свойствам схож с подберезовиком обыкновенным.
Для употребления в пищу лучше собирать молодые экземпляры:
они более плотные и содержат больше
полезных веществ.
Все виды подберезовиков,
так же как и подосиновики, от
носятся к роду обабок семейства
болетовых

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ПОДОСИНОВИК КРАСНЫЙ

Leccinum aurantiacum
Нет

Еда

Шляпка красновато-оранжевого цвета, у старых грибов может достигать 25 см в диаметре и более. У молодого гриба она полусферическая, постепенно становится подушкообразной. Кожица
матовая, бархатистая. Оттенок шляпки часто зависит от места
произрастания и соседства определенных деревьев.
П ОД О С И Н О В И К К РА С Н ы й

Мякоть плотная, белая, может иметь слабый серый оттенок.
На изломе быстро синеет, потом чернеет. Со временем мякоть
становится рыхлой, выраженных запаха и вкуса не имеет.
Ножка достигает в высоту 25 см, у основания может иметь утолщение. У молодого гриба ножка бочонкообразная, по объему
практически равна не до конца развернутой шляпке. Поверхность
ножки белого или светло-серого цвета, покрыта красноватыми,
бурыми или черными чешуйками, которые у основания ножки становятся более частыми и грубыми.

ГРИБЫ

Споровый порошок оливково-коричневого цвета.
Трубчатый слой серый, постепенно становится более рыхлым,
а поры — более крупными. При надавливании на нем образуется
темное пятно.
Гриб растет преимущественно в лиственных лесах, в густой
траве, часто рядом с осинами. Плодоношение — с конца июня
до середины октября.
Подосиновик можно варить, жарить, мариновать, солить,
сушить, замораживать. Содержит много белка, клетчатки, калия, фосфора, железа, витамины
групп А, С, В.
Единственный недостаток
гриба — быстрое потемнение
мякоти. В остальном его часто
ставят по качеству рядом с бе
лым грибом
70

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ПОДОСИНОВИК БЕЛЫЙ Leccinum percandidum
Нет

Еда

Шляпка гриба полусферическая у молодых экземпляров, у старых становится подушковидной. Диаметр составляет
от 3–4 см у молодого гриба до 20–22 у старого. Кожица сухая,
тонкая, отделяется плохо. Цвет белесый с оттенком розового,
серого, бежевого. В целом гриб кажется бледным. Народные
названия — белый осиновик, белый обабок.
ПОДОСИНОВИК БЕЛый

Мякоть плотная, светлая. На изломе быстро синеет, потом чернеет. Сине-черный оттенок может быть также в нижней части
ножки.
Ножка довольно высокая, стройная, у основания несколько утолщенная. Цвет белый, серый. Покрыта светлыми чешуйками.
Споровый порошок светло-коричневый или охристый.
Трубчатый слой белый, кремовый или светло-серый. У старых
грибов становится серым или светло-коричневым, рыхлым, иногда водянистым. Поры мелкие.

ГРИБЫ

Подосиновик белый растет преимущественно в смешанных
и хвойных лесах, предпочитая влажные места. Наиболее часто
встречается под осинами, березами, елями. Плодоношение —
с июня по конец сентября. Интересная
черта: в отдельные годы этот гриб практически не встречается в природе, но потом
вдруг появляется очень обильно.
Гриб можно сушить, мариновать,
жарить, отваривать. Реже его солят
и замораживают. В настоящее время гриб
внесен в Красную книгу России, так что
от сбора лучше воздержаться.
Чтобы избежать потемнения,
свежие грибы иногда рекоменду
ют окунуть в воду с несколькими
крупинками лимонной кислоты
71

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ПОРФИРОВИК ПОРФИРОСПОРОВЫЙ

Porphyrellus porphyrosporus
Нет

Еда (с ограничениями)

ПОРФИРОВИК ПОРФИРОСПОРОВый

Шляпка от 5 до 12 см в диаметре, сначала полусферическая, по мере созревания гриба становится подушковидной. Цвет
оливково-коричневый, ореховый. У старого гриба шляпка может
растрескаться. С течением времени цвет обычно меняется на более темный. На ощупь поверхность слегка бархатистая.
Мякоть светлая, чуть волокнистая, на срезе может менять цвет
на фиолетовый или охристый. Имеет резкий запах и вкус, который
можно отбить при отваривании, поэтому этот гриб желательно использовать для маринования, предварительно отварив.

ГРИБЫ

Ножка может достигать 12 см в высоту, гладкая, может быть покрыта небольшими чешуйками практически такого же цвета, как
и сама ножка.
Споровый порошок коричнево-фиолетового цвета. В роде
порфировиков более двух десятков видов, которые различаются
в том числе и цветом спор. В данном случае этот цвет дал название виду.
Трубчатый слой темно-желтый или буроватый, при нарушении
его целостности появляются темные зеленоватые пятна.
Этот гриб встречается преимущественно в смешанных
лесах, иногда в хвойных и лиственных. Порфировик порфироспоровый может образовывать довольно обширные группы.
Плодоношение — в августе-сентябре, отдельные группы грибов встречаются и в октябре.
Гриб содержит достаточное количество белка и различных микроэлементов. В основном его маринуют.
Изза особенностей мякоти
этот гриб не относят к категории
ценных и часто считают ограни
ченно съедобным

https://liveinternet.club/

vtome.ru

РЫЖИК ЕЛОВЫЙ Lactarius deterrimus
Нет

Еда (ограниченно)

Шляпка у молодого гриба выпуклая, с загнутыми вниз
краями, по мере роста распрямляется и становится вогнутой.
Цвет оранжевый, постепенно может приобрести чуть зеленоватый оттенок. У молодых грибов на шляпке могут быть выраженные концентрические круги разных оттенков, из-за чего
их иногда путают с волнушками. В сырую погоду поверхность
может становиться скользкой. В зависимости от освещенности
места произрастания гриб может быть как более бледным, так
и более ярким.
РыЖИК ЕЛОВый

Мякоть оранжевая, на изломе выделяется оранжево-красный млечный сок, который на воздухе буреет: цвет этого сока
и является главным отличием от сходных видов. Свежая мякоть
рыжика елового имеет фруктовый запах и острый вкус.
Ножка короткая, довольно толстая, ломкая, у старого гриба становится полой. Цвет такой же, как у шляпки. На месте потертостей
или надавливания остаются зеленоватые пятна.

ГРИБЫ

Споровый порошок охристого цвета.
Пластинки часто расположенные, желто-оранжевого цвета.
При повреждении зеленеют.
Рыжик еловый растет в еловых лесах, образуя группы.
Предпочитает почву с толстой, усыпанной старой хвоей лесной
подстилкой. Плодоношение — с июля
по октябрь.
Гриб содержит много витаминов
групп А и В, аминокислоты. Чаще всего его обжаривают, варят, маринуют
и солят. Может горчить.
При термической обработке
и засолке гриб может менять
цвет на зеленоватый
73

https://liveinternet.club/

vtome.ru

РЫЖИК НАСТОЯЩИЙ Lactarius deliciosus
Нет

Еда

Шляпка у старых грибов может вырасти до 17–18 см
в диаметре. У молодого гриба края шляпки загнуты вниз, у старых она расправляется и становится воронковидной. Блестящая и гладкая на ощупь, после дождя или тумана становится
липкой. Цвет шляпки оранжевый с концентрическими кругами
более темного цвета.
РыЖИК НАСТОЯЩИй

Мякоть плотная, практически совпадает по цвету со шляпкой.
Имеет слабый грибной запах с оттенком цикория. На изломе мякоть зеленеет, выделяется оранжевый млечный сок.
Ножка невысокая, обычно до 7–8 cм в высоту, иногда по цвету
чуть светлее шляпки. У молодого гриба может быть покрыта легким пушком. Форма цилиндрическая, под шляпкой может немного
расширяться. Внутри ножки полости, сначала небольшие, потом
они занимают практически весь ее объем.

ГРИБЫ

Споровый порошок желтый или светло-оранжевый.
Пластинки часто расположенные, тонкие, оранжевого цвета.
Как и все ткани гриба, при надавливании и повреждении зеленеют.
Рыжик настоящий растет обычно в хвойных лесах, реже
в смешанных. Предпочитает располагаться рядом с елями и соснами, образует группы в траве и в слое мха. Плодоношение —
с конца июня по конец октября.
Гриб содержит витамины, аминокислоты. Обычно его солят и маринуют,
но можно также жарить, отваривать
и даже замораживать.
В России гриб известен
также как рыжик благородный,
рыжик осенний, рыжик боровой,
рыжик деликатесный

https://liveinternet.club/

vtome.ru

РЯДОВКА МАЙСКАЯ Calocybe gambosa
Нет

Еда

Шляпка сначала полусферическая, позднее становится плоской. Цвет белесый, кремовый или светло-серый. У старого гриба
шляпка растрескивается.
Мякоть белая, плотная, имеет приятный мучнисто-грибной аромат.
Ножка почти белая, иногда с желтоватыми пятнами у основания.

РЯДОВКА МАйСКАЯ

Произрастает в садах, парках, скверах, образуя многочисленные группы. Плодоносит
с конца апреля — начала мая,
собирать лучше всего летом.
Гриб можно жарить, мариновать, солить. Рядовка майская содержит много кальция,
фосфора, калия.

Рядовка пятнистая, рядовка сухая

ГРИБЫ

РЯДОВКА ЧЕШУЙЧАТАЯ Tricholoma imbricatum
Еда (ограниченно)

Шляпка темно-коричневая, по краям немного светлее. У молодых грибов матовая, позднее появляются мелкие чешуйки.
Мякоть белая или светло-кремовая, мясистая, ломкая, на изломе
может розоветь. Имеет немного горьковатый вкус.
Произрастает в хвойных лесах, формируя группы и «ведьмины кольца». Плодоношение — с середины августа по середину октября.
Гриб можно жарить, мариновать, солить. Он содержит аминокислоты, витамины групп PP, К, С.
75

https://liveinternet.club/

vtome.ru

САРКОСОМА ШАРОВИДНАЯ

Sarcosoma globosum
Нет

Медицина (не подтверждено)

САРКОСОМА ШАРОВИДНАЯ

Шляпка в привычном понимании у данного гриба практически отсутствует. Плодовое тело представляет собой шарообразное или луковицеобразное образование с «чашечкой» наверху.
Поверхность плодового тела коричневого цвета, иногда морщинистая. Под «чашечкой» содержится гимений, слой, в котором
находятся спороносящие элементы. В ней скапливается слизистая
жидкость. Диаметр около 6–8 см.
Мякоть как таковая также отсутствует, объем гриба представлен гимением и оболочкой плодового тела. Созревая, плодовое
тело сморщивается и опадает.
Ножка отсутствует. Плодовое тело практически непосредственно
прирастает к субстрату, на котором располагается гриб.

ГРИБЫ

Споровый порошок бесцветный, крупный.
Гриб встречается на северо-западе России, на Алтае, в Сибири. Появляется обычно сразу же после схода снега, иногда даже
на проталинах среди не до конца сошедших сугробов. «Чашечки»
саркосомы хорошо видны в слое мха, среди прошлогодней лесной
подстилки.
Официально гриб считается несъедобным, но в некоторых
регионах России его едят, подвергая долгой термической обработке. Главная цель — не насыщение, а излечение: саркосоме приписывают целительные способности. Слизь из «чашечки» гриба
используют для изготовления домашних косметических средств,
так же как и содержимое плодового тела. В официальной медицине идут исследования свойств этого
уникального гриба.
Саркосома шаровидная
имеет множество народных
названий: «ведьмин котел»,
«чертов шарик» и так далее

https://liveinternet.club/

vtome.ru

САРКОСЦИФА АЛАЯ Sarcoscypha coccinea
Нет

Медицина (не подтверждено)

Шляпка как таковая отсутствует. Плодовое тело саркосцифы
представляет собой чашу ярко-алого цвета (внешняя сторона чаши
обычно более светлая). Размер этой чаши в среднем от 1 до 6 см.
Поверхность гриба бархатистая, нежная снаружи и гладкая внутри чаши.
Мякоть ярко-розовая или красная, выраженного вкуса не имеет,
отличается приятным грибным ароматом.
САРКОСЦИФА АЛАЯ

Ножка короткая, толстая, обычно не более 3 см высотой, окрашена так же, как внешняя сторона чаши. Часто гриб кажется лежащим непосредственно на лесном субстрате.
Споровый порошок созревает на внутренней поверхности чаши,
имеет ярко-розовый цвет.

ГРИБЫ

Гриб встречается практически на всех континентах, кроме Антарктиды. Растет большими группами, обычно на мертвой древесине, на остатках гниющих бревен. Появляется сразу после первых
оттепелей на проталинах.
Гриб не считается съедобным (хотя и к ядовитым его тоже
не относят, некоторые грибники едят его после термической обработки, но свойства саркосцифы алой до конца не изучены).
Он привлекает внимание в основном своим внешним видом.
В народной медицине порошок из саркосцифы алой считается
кровоостанавливающим и ранозаживляющим средством, также
якобы положительно влияет на работу
ЖКТ. Кроме того, замечено, что этот
гриб — показатель экологического
благополучия: он не любит загрязненные почвы.
В разных странах этот гриб
называют «эльфовой чашеч
кой», «бабушкиным ухом»,
«красной чашей»

https://liveinternet.club/

vtome.ru

СЕРУШКА Lactarius flexuosus
Нет

Еда (ограниченно)

Шляпка у молодого гриба выпуклая, с подвернутым краем,
который постепенно разворачивается, а шляпка по мере старения гриба становится воронкообразной. Края шляпки могут стать
волнистыми и растрескаться. Цвет может быть разным: розовато-серым, буроватым, голубовато-серым. На шляпке видны более
темные концентрические кольца. В целом гриб схож с волнушкой
(благодаря окраске шляпки, особенно если она имеет розоватый
оттенок) или с груздем и другими млечниками благодаря наличию млечного сока.

СЕРУШКА

Мякоть белая, плотная, с легким фруктовым запахом. На изломе
цвет не меняется. Выделяет едкий белый млечный сок. У старых
грибов мякоть становится волокнистой и рыхлой, поэтому собирать рекомендуется только молодые экземпляры.

ГРИБЫ

Ножка такого же цвета, как шляпка, или чуть светлее. Она невысокая, цилиндрическая, довольно крепкая, по мере старения гриба
становится полой.
Споровый порошок желтовато-белый или кремовый.
Пластинки редкие, желтоватого цвета.
Серушка растет в лиственных и смешанных лесах, предпочитает располагаться рядом с березами и осинами. Иногда
образует небольшие группы. Плодоношение — с начала июля
до конца сентября.
Гриб в основном солят, реже —
маринуют, предварительно вываривая
и вымачивая его для удаления едкого млечного сока.
Серушка не отличается
высокой питательностью, но
содержит некоторые витамины
и микроэлементы

https://liveinternet.club/

vtome.ru

СКРИПИЦА Lactarius vellereus
Нет

Еда (ограниченно)

Шляпка старого гриба может достигать огромных размеров — до 25 см и более. У молодого гриба она выпуклая,
с подвернутым краем, но постепенно расправляется и превращается в воронковидную. Цвет почти белый или со слабым серым либо желтым оттенком. Кожица шляпки сухая и гладкая.
У молодого гриба шляпка и ножка покрыты мягким пушистым
налетом, поэтому у него есть еще одно название — войлочный
груздь.

СКРИПИЦА

Мякоть белая, плотная и в то же время довольно хрупкая.
Имеет резкий аромат и жгучий вкус. На изломе цвет не меняется, выделяется белый млечный сок, который при высыхании
темнеет. Свое название гриб получил (по разным версиям)
либо за характерный скрип, который раздается, если провести
палочкой по его поверхности, либо за особый хруст соленого
гриба.
Ножка невысокая, белая, довольно волокнистая.

ГРИБЫ

Споровый порошок белый.
Пластинки бледные, редко расположенные. Как и вся мякоть гриба, при повреждении выделяют млечный сок.
Скрипица произрастает практически во всех типах лесов, часто растет под березами и образует небольшие группы. Плодоношение — с начала июля по конец октября.
Скрипицу солят, предварительно долго вымачивая со сменой
воды и отваривая. Другие способы приготовления для нее подходят плохо. Гриб содержит много клетчатки, белка, некоторые минеральные
вещества.
Другие народные названия
гриба — скрипун, подсухарь,
сухарь белый, поскребыш мо
лочный, скрипуха

https://liveinternet.club/

vtome.ru

СМОРЧОК СЪЕДОБНЫЙ Morchella esculenta
Строчок обыкновенный

Еда, народная медицина

Шляпка яйцевидная или округлая, с плотно приросшим
к ножке краем. Поверхность шляпки неровная, покрыта многочисленными глубокими ячейками, из-за чего выглядит сетчатой.
Складки несимметричны. Цвет шляпки от светло-бежевого, желтоватого до охристо-коричневого или бурого. У старых грибов
шляпки более темные.
СМОРЧОК СЪЕДОБНый

Мякоть светлая, белая или кремовая, с желтоватым оттенком.
У молодого гриба плотная и в то же время ломкая, упругая, у старого становится рыхлой. Имеет специфический запах сырости.
Вкус сырой мякоти ничем особенным не отличается.
Ножка цилиндрическая, у земли может немного расширяться, полая. У молодого гриба грязно-белая или сероватая, затем темнеет.

ГРИБЫ

Споровый порошок желтый или охристый. Споры развиваются
в особых сумках-асках на поверхности шляпки.
Сморчки этого вида растут как одиночно, так и многочисленными группами, предпочитая открытые места. Их можно найти на опушках леса, по берегам канав, ручьев, на полях и вдоль
дорог. Часто вырастают на окультуренной почве огородов, садов,
парков, на богатой перегноем почве у компостных ям. Плодоношение — с середины весны до июня,
отдельные экземпляры попадаются
вплоть до октября.
Сморчок можно жарить, отваривать, сушить. Предпочтительнее собирать молодые грибы. Содержит много
белка и фосфора. Сушеные грибы используются в народной медицине.

Плодовое тело сморчка внут
ри полое, поэтому гриб очень
легкий и кажется высохшим
80

https://liveinternet.club/

vtome.ru

СМОРЧОК КОНИЧЕСКИЙ Morchella conica
Строчок обыкновенный

Еда (ограниченно),
народная медицина

СМОРЧОК КОНИЧЕСКИй

Шляпка конической формы, плотно сросшаяся с ножкой,
полая внутри, как и у сморчка съедобного. От опасного строчка
их отличает именно эта особенность: их плодовое тело полое
и легкое, тогда как у строчка — нет. Высота шляпки сморчка конического около 15 см. Цвет от желтовато-коричневого
до шоколадного и практически черного. Поверхность шляпки
покрыта складками, которые образуют ячейки довольно правильной формы.
Мякоть светло-бежевого цвета, у молодого гриба плотная, у старого истонченная, волокнистая, может стать жесткой. Выраженного запаха и вкуса сырая мякоть сморчка конического не имеет.
Ножка цилиндрической формы, короткая, иногда немного утолщается в нижней части. Внутри нее полость. У молодого гриба цвет
ножки почти белый или желтоватый, но со временем обычно темнеет. В большинстве случаев длина ножки значительно меньше,
чем высота конической шляпки гриба.

ГРИБЫ

Споровый порошок кремовый или охристый.
Сморчок конический растет на открытых участках, любит хорошо освещенные места. Его можно найти на опушках,
прогалинах, обочинах дорог. Иногда встречается в окультуренных огородах и садах. Плодоношение — с середины апреля
до лета.
Этот вид сморчка можно жарить, варить, сушить. Различные порошки из сушеных сморчков
используются в народной медицине.
Гриб растет медленно,
до полного созревания ему
требуется около двух недель.
Употреблять только после
термической обработки
81

https://liveinternet.club/

vtome.ru

СПАРАССИС КУРЧАВЫЙ Sparassis crispa
Нет

Еда, медицина

С П А РА С С И С К У Р Ч А В ы й

Шляпка: в общепринятом понимании ее у этого гриба нет.
Его плодовое тело представляет собой овальную или шарообразную массу обильно кудрявящихся ветвей. Непосредственно
на них расположен гимений — споросодержащий слой. Размер
гриба — от 5–10 см в обхвате до 60 и более. Цвет у молодого гриба почти белый, желтоватый, кремовый, светло-бежевый,
у старого охристый или почти бурый. Первыми темнеют края
«веточек», по этому признаку можно распознать полностью созревший гриб (для употребления в пищу годятся только молодые экземпляры).
Мякоть белая, плотная, ломкая у молодого гриба. У старого становится очень жесткой и волокнистой.

ГРИБЫ

Ножка очень короткая, слабо выраженная. Если сравнить гриб
с кочаном цветной капусты, который он отдаленно напоминает,
то можно сказать, что ножка здесь — аналог кочерыжки. Она глубоко погружается в субстрат.
Споровый порошок белесый, иногда желтый или охристый.
Гриб встречается по всей России, также в Европе, Азии и Северной Америке. Спарассис курчавый является паразитом, растет
обычно на древесных стволах, пнях, на вылезших на поверхность
корнях деревьев. Предпочитает хвойные.
Этот гриб в основном жарят, сушат и отваривают. Широко
используется в народной медицине, особенно в Японии и Китае. Считается хорошим средством
против опухолей, применяется как
антимикробное и повышающее иммунитет средство.
В настоящее время гриб
занесен в Красную книгу Рос
сийской Федерации как редкий
вид

https://liveinternet.club/

vtome.ru

СТРОФАРИЯ МОРЩИНИСТО-КОЛЬЦЕВАЯ

Stropharia rugosoannulata

Нет

Еда

СТРОФАРИЯ МОРЩИНИСТО-КОЛЬЦЕВАЯ

Шляпка от 4 до 20 см в диаметре, в молодом возрасте выпуклая, затем приобретает распростертую форму. Цвет от винно-красного до бежевого, коричневого с лиловым оттенком, красно-коричневого. Постепенно шляпка созревшего гриба становится
светлее.
Мякоть белая, плотная. Часто имеет желтоватый оттенок. Аромат
характерный грибной.
Ножка цилиндрическая, иногда немного утолщается к основанию.
Внутри сплошная, цвет белый или серовато-белый. В верхней части довольно плотное и широкое кольцо, образованное остатками
покрывала.
Споровый порошок фиолетово-коричневый или почти черный.

ГРИБЫ

Пластинки у молодого гриба скрыты пленчатым покрывалом,
которое потом разрывается и образует на ножке кольцо. Цвет пластинок сначала светлый, белесый, потом становится серо-фиолетовым и наконец почти черным.
В природе этот гриб встречается нечасто, но если вырастает
в лесу, то предпочитает общество хвойных деревьев и наличие
толстой лесной подстилки. Его можно встретить неподалеку
от человеческого жилья: строфария любит хорошо удобренные
почвы, поэтому иногда «забредает» на огороды, компостные
кучи, попадается у сельскохозяйственных построек, в которых
содержатся животные.
Гриб можно солить, мариновать,
варить, обжаривать. В некоторых странах строфарию морщинисто-кольцевую
разводят искусственно.
Вкусовые качества строфа
рии морщинистокольцевой
гурманы сравнивают с подоси
новиком и даже белым грибом

https://liveinternet.club/

vtome.ru

СТРОФАРИЯ СИНЕ-ЗЕЛЕНАЯ

Stropharia aeruginosa
Нет

Еда (ограниченно)

СТРОФАРИЯ СИНЕ-ЗЕЛЕНАЯ

Шляпка в среднем от 3 до 8–9 см в диаметре, конусообразная, у старых грибов может уплощаться. Имеет красивый сине-зеленый цвет со светлыми хлопьями. На краю шляпки у молодых
грибов сохраняются обрывки покрывала, создавая эффект короткой бахромы. Внешне благодаря виду своей шляпки строфария
сине-зеленая схожа с мухомором, но спутать их не дает необычный цвет строфарии.
Мякоть белая или серовато-белая, имеет приятный грибной запах
и чуть острый привкус.
Ножка ровная, довольно высокая, цилиндрическая, в ее верхней
части присутствует кольцо — остатки разорванного покрывала.
Цвет ножки от серовато-белого до голубого и синего. У старого
гриба ножка обычно более светлая. Ее так же, как и шляпку, часто
украшают светлые хлопья.

ГРИБЫ

Споровый порошок коричневого цвета.
Пластинки часто расположенные, бледно-синего цвета у молодых грибов, по мере созревания буреют. Края пластинок часто
волнообразные.
Гриб произрастает в смешанных и хвойных лесах, любит
богатые почвы. Может располагаться на пнях или старых гнилых
бревнах. Иногда образует группы. Плодоношение — в сентябре-октябре.
Гриб считается в России съедобным, хотя во многих странах
его причисляют к ядовитым. Перед приготовлением рекомендуется снять со шляпки и ножки кожицу,
а также отварить. Строфария сине-зеленая пригодна для жарки, тушения,
засола.
Утверждают, что вкус сырой
мякоти строфарии синезеленой
напоминает редьку или редис
84

https://liveinternet.club/

vtome.ru

СЫРОЕЖКА БОЛОТНАЯ Russula paludosa
Сыроежка жгучеедкая

Еда

Шляпка плотная, у молодого гриба выпуклая, у старого распростертая и вдавленная. Размер шляпки в среднем
от 3 до 8–10 см. Кожица сухая, гладкая, в сырую погоду блестящая и скользкая. Цвет шляпки обычно ярко-красный или
бордовый. Кожица довольно легко отделяется. У грибов, растущих на светлых, освещенных солнцем местах, шляпка может
быстро посветлеть.
СыРОЕЖКА БОЛОТНАЯ

Мякоть белая, плотная, при этом ломкая. У зрелого гриба становится рыхлой и мягкой. Имеет слабый грибной или фруктовый
аромат. На изломе цвет мякоти не меняется.
Ножка белая, цилиндрическая, иногда чуть расширяется книзу.
Внутри сплошная, у зрелых грибов в ножке могут появляться полости. Высота ножки до 10 см, диаметр около 2 см.
Споровый порошок охристого цвета.

ГРИБЫ

Пластинки хрупкие, белые, иногда с чуть розоватым краем. Расположены часто, могут быть разветвленными.
Болотные сыроежки встречаются по всей Евразии и в Северной Америке. Растут обычно в смешанных или хвойных лесах, предпочитают соседство сосен и елей. Любят влажную
почву, поэтому часто встречаются в низинах, оврагах, в перелесках на краю болот. Плодоношение — с середины июля
до конца сентября.
Гриб можно жарить, варить, мариновать и солить. Сыроежка малокалорийна, но содержит ряд микроэлементов и витаминов.
Некоторые грибники пред
взято относятся к сыроежкам
изза их хрупкости: в корзине
они часто крошатся

https://liveinternet.club/

vtome.ru

СЫРОЕЖКА ЖЕЛТАЯ Russula claroflava
Мухомор ярко-желтый

Еда

Шляпка у старых грибов может достигать 20 см в диаметре.
У молодого гриба шляпка полусферическая, по мере созревания
уплощается и может стать воронковидной. Со временем край становится волнистым, растрескивается. Кожица ярко-желтая, легко
отделяется от шляпки, постепенно может выцвести или приобрести зеленоватый оттенок. В сухую погоду матовая, в дождь или
туман слизистая.
С ы Р О Е Ж К А Ж Е Л ТА Я

Мякоть белая, плотная, но при этом хрупкая, содержит много влаги. На изломе иногда сереет. Имеет тонкий грибной аромат, ярко
выраженного вкуса у сырой мякоти желтой сыроежки нет. У старого гриба мякоть становится волокнистой и дряблой.
Ножка цилиндрическая, белая, гладкая, сухая. Высота в среднем
5–7 см. У старых грибов может желтеть или приобретать коричневатый оттенок.

ГРИБЫ

Споровый порошок светло-коричневый или охристый.
Пластинки частые, хрупкие, белые или сероватые.
Желтая сыроежка произрастает в любых лесах — смешанных, лиственных, хвойных. Предпочитает влажные или даже заболоченные почвы, поэтому часто можно ее обнаружить в оврагах,
ямах, в тенистых местах, по краям болот и лесных рек. Плодоношение — с начала лета до заморозков, но наиболее обильно —
в июле-августе.
Наиболее часто сыроежки маринуют, солят, можно также их жарить
и варить. Собирать лучше молодые
грибы.

Гриб содержит жирные кис
лоты, магний, кальций, натрий.
При этом особой калорийностью
не отличается

https://liveinternet.club/

vtome.ru

СЫРОЕЖКА ЗОЛОТИСТАЯ Russula aurea
Мухомор ярко-желтый

Еда

Шляпка до 10–12 см в диаметре. У молодого гриба полусферическая, у старого раскрывается до плоской или даже становится вогнутой. Цвет — различные оттенки оранжевого, от темно-желтого до почти красного. Кожица гладкая, не слизистая,
но при этом блестящая.
С ы Р О Е Ж К А З О Л О Т И С ТА Я

Мякоть плотная, крепкая, но довольно ломкая. У старого гриба становится более рыхлой и волокнистой. Цвет мякоти белый,
сразу под кожицей шляпки — желтый. Сырая мякоть может
иметь слабый сладковатый привкус, ярко выраженного запаха
у нее нет.
Ножка цилиндрическая, белая, недлинная, от 3 до 7–8 см высотой. У старых грибов на ножке могут появляться желтоватые или
буроватые пятна, также ножка с возрастом становится пористой
и дряблой.
Споровый порошок охристо-желтого оттенка.

ГРИБЫ

Пластинки расположены часто, у молодых грибов белые, потом
приобретают золотистый оттенок.
Помимо России, этот гриб встречается также в Евразии
и Северной Америке. Сыроежка золотистая хорошо себя чувствует
в лесах любого типа — хвойных, смешанных, лиственных. Растет
небольшими группами или поодиночке, предпочитает влажные
почвы. Плодоносит с середины лета до конца сентября, в грибные
годы — до заморозков.
Этот гриб можно солить, мариновать, обжаривать, варить.
Содержит марганец, медь, железо.
Сыроежка золотистая содер
жит мало калорий, как и другие
грибы этого семейства, поэтому
их часто причисляют к диетиче
ским

https://liveinternet.club/

vtome.ru

СЫРОЕЖКА ПИЩЕВАЯ Russula vesca
Нет

Еда

Шляпка в среднем от 5 до 11 см в диаметре. У молодого
гриба она полусферической формы, у старого плоская с углублением посередине. Цвет сначала бледно-розовый, затем, по мере
роста гриба, становится темно-розовым или лиловато-бордовым,
матовым. На открытых местах в солнечную погоду может выцветать. В дождливую погоду шляпка сыроежки пищевой становится
блестящей и скользкой.
СыРОЕЖКА ПИЩЕВАЯ

Мякоть плотная, белая, при этом хрупкая. Непосредственно под
кожицей шляпки имеет слабый оттенок того же цвета, что и кожица. Свежая мякоть имеет грибной аромат и легкий ореховый
привкус. На изломе цвет мякоти не меняется. У старых грибов становится волокнистой и дряблой.
Ножка цилиндрическая, белая, в основании иногда имеет буроватый оттенок. Высота ножки — до 5–8 см.

ГРИБЫ

Споровый порошок белый.
Пластинки расположены часто, могут быть разветвленными.
Цвет у них белый, иногда с кремовым или сероватым оттенком.
При нарушении целостности цвет не меняют.
Сыроежка пищевая произрастает в лесах любого типа, чаще
в лиственных. Любит влажные почвы, поэтому собирают ее обычно в низинах, оврагах, под деревьями с густой тенистой кроной. Плодоносит в течение всего лета.
Гриб можно мариновать, солить,
жарить. Сыроежка пищевая содержит
много полезных веществ: калий, фосфор, витамины B1, B2, С, РР, Е.
Благодаря отсутствию
млечного сока сыроежки перед
приготовлением не нуждаются
в вымачивании

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ТРУТОВИК ОКАЙМЛЕННЫЙ Fomitopsis pinicola
Нет

Медицина, пищевые добавки

Шляпка как таковая отсутствует. Плодовое тело боком прирастает к носителю — стволу или пню. Имеет ярко выраженные
концентрические слои. Внешний — ярко-оранжевого цвета.
Мякоть плотная, напоминающая пробку.
Споровый порошок светлый, кремовый или желтоватый.
ТРУТОВИК ОКАйМЛЕННый

Гриб распространен по всей территории России, растет
на стволах и пнях как лиственных деревьев, так и хвойных.
Используется как основа
для гомеопатических препаратов, для изготовления грибных
ароматизаторов. Широко применяется в китайской медицине.

ТРУТОВИК СЕРНО-ЖЕЛТЫЙ
Нет

ГРИБЫ

Laetiporus sulphureus
Еда, медицина

Шляпка в привычном понимании отсутствует. Плодовое тело
прирастает боком к стволу. Цвет от светло-желтого до оранжевого.
Гриб покрыт легким пушком.
Мякоть мягкая, ломкая, белесая.
Произрастает практически на
всех видах деревьев, является грибом-паразитом.
Используется в пищу после
термообработки (обжарка, отваривание). Также можно мариновать. В медицине применяется при создании
некоторых антибиотиков.
89

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЧАГА Inonotus obliquus
Нет

Еда, медицина

Шляпка как таковая отсутствует. Чага представляет собой
бесплодную форму гриба-трутовика из рода инонотусов и образуется после заражения дерева спорами этого гриба-паразита.
Споры попадают на поврежденные участки, и через несколько лет
после заражения на стволе дерева разрастается плодовое тело
гриба неправильной формы.
Мякоть твердая, по структуре напоминает собственно древесину,
пронизана волокнами и прожилками.
Ножка отсутствует.

ГРИБЫ

Ч А ГА

Споровый порошок: когда пораженное грибом дерево начинает погибать, под корой вокруг нароста образуется спороносное тело гриба в виде трубочек, которые могут расползаться
на несколько десятков сантиметров. Затем они прорывают
кору, обнажая спороносный слой. Споры сначала белесые, потом темнеют.
В большинстве случаев чага встречается на березах, но может поражать также ольху, бук, клен и другие деревья. Гриб собирают обычно поздней осенью, срубая его со стволов. Потом удаляют кору и древесину, счищают рыхлые ткани и то, что осталось,
высушивают.
Лечебной считается только чага, выросшая на березах. Чай
из гриба используется как тонизирующее, укрепляющее и противогастритное средство, настойки
разных видов — как противоопухолевое. Отношение официальной медицины к этому лечению очень неоднозначное.
Другие названия — трутовик
скошенный, инонотус скошен
ный, березовый гриб, черный
березовый гриб

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЧЕСНОЧНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ

Mycetinis scorodonius

Негниючник вонючий

Еда

ЧЕСНОЧНИК ОБыКНОВЕННый

Шляпка маленькая, тонкая, хрупкая. Диаметр — максимум
3 см. У молодого гриба колоколообразная, по мере созревания
становится плоской, с волнистым краем. Поверхность гладкая, матовая. Цвет от бежевого, охристого до бурого и коричневого, часто
с более темным пятном в центре. В пищу употребляются только
шляпки.
Мякоть светлая, ломкая, имеет сильный аромат чеснока, благодаря которому гриб и получил название. При термической обработке аромат исчезает, при сушке усиливается, что позволяет
использовать высушенный гриб как приправу. На изломе цвет
мякоти не меняется.
Ножка очень тонкая, в высоту около 5 см, плотная, довольно жесткая. Цвет красновато-коричневый.
Споровый порошок белый.

ГРИБЫ

Пластинки редко расположенные, иногда разветвленные. Цвет
белесый, кремовый, бежевый.
Чесночник обитает в любых лесах — лиственных, смешанных, хвойных, образуя большие группы. Может произрастать
на земле среди травы и мха, может располагаться на коре и древесине пней и бревен. Плодоношение — с июня до середины осени.
Гриб можно жарить, отваривать, мариновать. Но из-за хрупкости и мелкого размера его используют в основном в высушенном виде как чесночную приправу.
Чесночник содержит антисептические
вещества, считается грибом, повышающим иммунитет.
Чесночник обыкновенный
и его ближайшие родственники
распространены практически
во всем Северном полушарии

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЧЕШУЙЧАТКА ЗОЛОТИСТАЯ

Pholiota aurivella

Опенок серно-желтый

Еда

Ч Е Ш У й Ч АТ К А З О Л О Т И С ТА Я

Шляпка у молодого гриба полусферическая, пластинки закрыты пленочным покрывалом. По мере созревания гриба шляпка
становится округло-выпуклой. Цвет шляпки желтый, золотистый.
Поверхность сухая, покрыта крупными чешуйками золотисто-коричневого цвета.
Мякоть светлая, желтоватого или кремового цвета. На изломе
цвет не меняется. Вкус свежей мякоти чуть кисловатый, у старого
гриба отдает горечью.
Ножка около 8–11 см в высоту, крепкая, волокнистая. Часто
изогнутая; цвет кремовый, желтоватый, бежевый. Поверхность
покрывают темные чешуйки. У молодого гриба на ножке заметно
пленочное кольцо — остатки разорвавшегося покрывала.
Споровый порошок желтый.

ГРИБЫ

Пластинки светло-желтого, бежевого или соломенного цвета,
у старого гриба буреют, становятся темными.
Гриб произрастает на деревьях разных пород; встречается
в лиственных и смешанных лесах. Плодовые тела прикрепляются
к древесине кучно, большими группами, образуют грозди. Плодоношение — с июля до середины сентября.
Чешуйчатку золотистую можно жарить, варить, мариновать,
солить, замораживать. Гриб содержит магний, кальций, железо,
протеины. Ценители утверждают, что по своим вкусовым качествам чешуйчатка не уступает подосиновикам и даже белому
грибу. Считается, что употребление
в пищу этого гриба способствует налаживанию работы ЖКТ и повышению
иммунитета.
Гриб также известен под на
званиями королевский опенок,
ивняк, чешуйчатка толстая
92

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ШАМПИНЬОН ОБЫКНОВЕННЫЙ

Agaricus campestris

Шампиньон желтокожий, поганка бледная

Еда

ШАМПИНЬОН ОБыКНОВЕННый

Шляпка в диаметре может достигать 12–15 см. У молодого
гриба полусферическая, по мере роста уплощается. Цвет шляпки
белый, иногда с легким серым или буроватым оттенком. Кожица
сухая, иногда покрыта небольшими чешуйками. По ее краю видны
остатки пленочного покрывала.
Мякоть плотная, довольно ломкая, мясистая. На изломе слегка
розовеет или остается без изменений. Свежая мякоть гриба имеет
приятный грибной запах, ярко выраженного вкуса у нее нет.
Ножка цилиндрическая, не слишком толстая, у основания иногда
окрашивается в коричневатый или буроватый цвет. Мякоть ножки
сплошная, без пустот. В верхней части ножки заметное пленочное
кольцо.
Споровый порошок темно-бурый или коричневый.

ГРИБЫ

Пластинки часто расположенные, у молодого гриба белесо-розовые, постепенно розовый цвет темнеет, превращаясь в темно-коричневый, почти черный.
Гриб обычно растет среди травы, предпочитает плодородные, богатые перегноем почвы. Его можно увидеть в садах,
огородах, парках, часто вырастает рядом с хозяйственными
постройками на хорошо унавоженной земле. Плодоношение —
с мая по октябрь. Может образовывать группы и «ведьмины
круги».
Гриб не требует предварительного вымачивания или отваривания, как многие другие грибы. Шампиньон обыкновенный можно жарить, солить, мариновать.
Мякоть шампиньона можно
использовать в сыром виде,
например в салатах. Многие
считают его одним из самых
вкусных грибов

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ШАМПИНЬОН ЛЕСНОЙ Agaricus silvaticus
Шампиньон Мёллера, поганка бледная

Еда

Шляпка у молодого гриба полусферическая, по мере роста
разворачивается и уплощается. В центре может быть небольшой
бугорок. Цвет шляпки от светло-коричневого, бежевого до темно-бурого. Кожица покрыта многочисленными чешуйками такого же или чуть более темного цвета.

ШАМПИНЬОН ЛЕСНОй

Мякоть плотная, белая, на изломе розовеет. Млечного сока нет.
Вкус свежей мякоти имеет чуть сладковатый вкус и ореховый
аромат.
Ножка белая или светло-серая, цилиндрическая, не толстая,
в высоту около 7–8 см. У старых грибов внутри ножки образуется
полость. В верхней части расположено пленочное кольцо, оставшееся после раскрытия покрывала. Иногда ближе к основанию
на ножке имеются чуть более темные чешуйки.

ГРИБЫ

Споровый порошок коричневый, каштаново-коричневый.
Пластинки у молодого гриба светло-кремового цвета, потом
краснеют, у старого гриба становятся бурыми или коричневыми.
Шампиньон лесной растет в хвойных или смешанных лесах,
предпочитает соседство елей. Часто обнаруживается в непосредственной близости от муравейников или даже прямо на них. Плодоношение — с середины лета по октябрь, наиболее обильно —
в августе-сентябре.
Гриб можно жарить, замораживать, мариновать, солить. Ярко
выраженным вкусом лесной шампиньон не обладает, но содержит
фосфор, кальций, железо, цинк, витамины группы B.
Невыраженный вкус в оте
чественной кулинарии часто
считают недостатком, в евро
пейской — достоинством: гриб
не перебивает вкус других
ингредиентов
94

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ШИШКОГРИБ ХЛОПЬЕНОЖКОВЫЙ

Strobilomyces strobilaceus

Нет

Еда

ШИШКОГРИБ ХЛОПЬЕНОЖКОВый

Шляпка в среднем от 5 до 12 см в диаметре. У молодого гриба полусферическая, у старого практически плоская. Цвет шляпки
серый, она сухая и шершавая на ощупь. Главная особенность —
множество темных чешуек, которые придают грибу взъерошенный
вид и делают его шляпку похожей на еловую шишку.
Мякоть плотная, на изломе сначала краснеет, потом чернеет. Сырая мякоть не имеет выраженного вкуса и запаха.
Ножка от 7 до 12 см в высоту, цилиндрическая, не толстая,
плотная, слегка волокнистая. Цвет практически такой же, как
и у шляпки. Поверхность ножки также покрыта чешуйками, аналогичными тем, что находятся на шляпке гриба. В верхней части ножки находится пленочное кольцо, которое у старого гриба
сглаживается.
Споровый порошок коричневый с фиолетовым оттенком.

ГРИБЫ

Трубчатый слой белесый, серо-оливковый или серо-бежевый.
У темного гриба темнеет. При надавливании или повреждении появляется темное пятно.
Шишкогриб хлопьеножковый встречается в лесах любого
типа, любит кислые почвы. Растет преимущественно поодиночке.
Плодоношение — с середины лета до конца октября.
Гриб считается условно съедобным, то есть его можно
употреблять в пищу после отваривания в соленой воде. Но вкус
его невыразительный и пресный, к тому же старые грибы могут
горчить, поэтому гриб этот скорее декоративный, нежели пищевой.
Другое известное назва
ние — гриблеший. В настоящее
время занесен в Красную книгу
РФ, так что лучше просто любо
ваться им
95

https://liveinternet.club/

vtome.ru

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЯГОДЫ
Использование
Описание
Где искать
Заготовка

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЯГОДНОЕ ЛУКОШКО

ЯГОДЫ

ЯГОДНОЕ ЛУКОШКО

Интересный факт: далеко не все, что мы привыкли называть ягодами, является ими на самом деле! И наоборот. Например, никого
не удивляет фраза «дерево боярышника, покрытое яркими спелыми ягодами». Но с точки зрения биологии плоды боярышника —
не ягоды, а яблоки! Не ягодами, а ложными ягодами называются
в учебниках плоды земляники, не ягодами, а многоорешками именуют ботаники хорошо всем известные плоды шиповника. А вот
помидоры, которые мы все привыкли покупать в овощном отделе,
на самом деле биологически являются ягодами!
Не будем углубляться в специфические термины, скажем только, что ботаническая классификация разных видов плодов довольно сложна и имеет множество разветвлений и оговорок. Все
то, что мы рассматриваем в данном разделе книги, для удобства
называется ягодами или плодами, как мы называем их в повседневной жизни. Хотя на самом деле вам здесь могут встретиться
и костянки, и ложные ягоды, и многоорешки — при необходимости мы уточним это непосредственно в тексте. Да и дикоросами
многие приведенные здесь растения являются лишь условно:
например, арония черноплодная (или черноплодная рябина),
ежевика, крыжовник давно и успешно культивируются в садах
и фермерских хозяйствах, хотя и в дикорастущем виде тоже
встречаются. Иногда бывает так, что какое-либо растение возделывается как культурное, но потом по той или иной причине,
лишившись ухода человека, дичает и размножается уже как дикорастущее, хотя ценные качества теряет не полностью: многие
из нас встречали, например, заросли смородины или шелковицы
на месте заброшенных деревень или селений. Да, плоды их могут быть измельчавшими, кислыми, не такими красивыми, как
культурные… Но есть немало ценителей, утверждающих, что
варенье из дикой смородины даже вкуснее, чем из садовой, —
не такое приторное.

https://liveinternet.club/

vtome.ru

Конечно, особая история — это лесные ягоды. Многие отправляются за ними в первую очередь ради возможности подышать чистым лесным воздухом, отрешиться от городского шума и суеты.
А вкусное варенье или народные лекарства, которые можно из этих
самых ягод приготовить, — это уже дело десятое! Но мы поговорим в первую очередь именно о том, как можно использовать эти
замечательные дары природы.

ЯГОДНОЕ ЛУКОШКО

Как узнать и определить то или иное растение? Какие ягоды (даже
если это не совсем ягоды) можно употреблять в пищу или для
лечения? А может быть, есть у них и еще какие-то интересные
особенности? Именно об этом вы узнаете из следующего раздела. Но нужно еще раз уточнить: какими бы прекрасными ни были
целебные качества той или иной ягоды или плода, заниматься самолечением не следует.
Для удобства все растения в разделе (как и в прочих) выстроены
в алфавитном порядке.

ЯГОДЫ

https://liveinternet.club/

vtome.ru

АЛЫЧА Prunus cerasifera
Еда, медицина

ЯГОДЫ

АЛыЧА

Алыча представляет собой кустарник или дерево высотой
в среднем от 3 до 10 м, с довольно тонкими побегами. Листья
овальной формы с заостренным кончиком, ярко-зеленого цвета. Цветение начинается в среднем с последней декады марта,
в более северных регионах позднее. Цветы одиночные, белые
или разных оттенков розового цвета. Плод — костянка (так
принято называть мясистые плоды с косточкой внутри) с продольной бороздкой. Цвет плода чаще желтый, также может
быть розовым, фиолетовым, красным. Иногда имеет слабый
восковой налет.
В диком виде алыча встречается в разных регионах: в России на Тянь-Шане, Северном Кавказе, в Крыму. Также встречается
на Балканах, в Средней Азии, Иране и так далее. В культурном
виде возделывается практически по всему югу России, в Европе
и Азии.
Плоды алычи чуть более плотные и кислые, чем у различных сортов культурных слив, исходной формой которых она
является. Содержит много сахаров, лимонной кислоты, пектина, витаминов А и С. Из мякоти плодов делают варенья, компоты, пастилу, желе, их используют при производстве вина,
лимонадов и различных соусов
(например, ткемали). В медицине
используется масло, получаемое
из семян; также считается, что
собственно плоды можно использовать как общеукрепляющее при
истощении и нехватке витаминов,
а также при заболеваниях горла.
Другие названия — слива
вишненосная, слива растопы
ренная, слива вишневоплод
ная, алыча вишневидная

100

https://liveinternet.club/

vtome.ru

АРОНИЯ ЧЕРНОПЛОДНАЯ Aronia melanocarpa
Еда, медицина

В диком (или одичавшем) виде арония встречается практически по всей России. Родина растения — Северная Америка. Культивируется также в подсобных и фермерских хозяйствах, изредка
благодаря своим декоративным качествам высаживается просто
для украшения приусадебных участков.

ЯГОДЫ

Плоды аронии — настоящий кладезь полезных веществ.
В них содержится фруктоза, глюкоза, витамины A, C, E, PP, B,
йодистые соединения, железо, марганец, медь, пектины, дубильные вещества. Поэтому аронию применяют для изготовления витаминных желе и настоек, которые рекомендуются при
гипертонии, диабете, дефектах желчевыводящих путей. Плоды аронии помогают при авитаминозе, ревматизме, хрупкости
стенок кровеносных сосудов. Даже
если проблем со здоровьем у вас нет,
варенье или компот из плодов черноплодной рябины доставит вам удовольствие своим прекрасным вкусом!

АРОНИЯ ЧЕРНОПЛОДНАЯ

Арония черноплодная (в России она также известна как черноплодная рябина) представляет собой крупный, сильно ветвящийся кустарник высотой в среднем около 3 м. Молодые побеги
имеют красновато-коричневый или бурый цвет, затем становятся
темно-серыми. Листья овальные с заостренным кончиком, зеленого цвета, но к осени окрашиваются в желтые, красные, пурпурные тона. Цветы собраны в плотные щиткообразные соцветия,
белые или слегка розоватые. На месте цветов появляются плоды
черного, иссиня-черного или пурпурно-черного цвета, иногда с голубоватым или сизым налетом. Вкус плодов кисловато-сладкий,
с вяжущим эффектом.

В культурном разведении
аронии могут быть сложности
изза склонности кустарника
бурно разрастаться и засорять
участки
101

https://liveinternet.club/

vtome.ru

БАРБАРИС ОБЫКНОВЕННЫЙ

Berberis vulgaris

ЯГОДЫ

БАРБАРИС ОБыКНОВЕННый

Еда, медицина, окрашивание

Это довольно высокий — до 2,5–3 м — кустарник, сильно ветвящийся. Молодые побеги желтоватые или красноватые,
впоследствии становятся серыми либо коричневыми. Ветки колючие. Листья тонкие, имеют яйцеобразную форму, зеленого
цвета (существует несколько форм барбариса обыкновенного
с пурпурными либо красноватыми листьями; иногда листья
меняют цвет в конце лета). Мелкие желтые цветы собираются
в кисти, после окончания периода цветения на их месте появляются ягоды. Их форма вытянуто-овальная, длина примерно
от 5 до 15 мм. Цвет ягод ярко-красный или пурпурный, вкус
у них кислый.
Барбарис обыкновенный распространен практически по всей
России, также в Передней Азии, Закавказье, в Восточной Европе.
Растет на опушках, в лугах, вдоль дорог. Культивируется во многих странах мира, упоминания ягод встречаются в письменных
источниках Индии и Вавилонии. Используется также как декоративное растение.
Из ягод барбариса делают варенье, используют при изготовлении пастилы и мармелада, а также ликеров. Сушеные ягоды можно применять как приправу к различным блюдам. Ранее
зрелые плоды и корни использовали для окраски шерсти и льна,
а также кожи. В ягодах содержится много витаминов, каротиноидов, полезных кислот, минеральных солей.
Листья барбариса — ценное лекарственное средство. Настойку из них
применяют как кровоостанавливающее,
желчегонное, общеукрепляющее, а также при заболеваниях почек.
Барбарис является хорошим
медоносом, мед на его основе
имеет красивый цвет и высокие
вкусовые качества

102

https://liveinternet.club/

vtome.ru

БАРБАРИС СИБИРСКИЙ Berberis sibirica
Еда, медицина, окрашивание

Как культурное растение практически не выращивается, если
используется, то в основном как бордюрное растение в ландшафтном дизайне. В диком виде в России распространен на Алтае, Саянах, на территории Сибири. Чаще встречается на горных склонах
и в предгорьях.

ЯГОДЫ

Кора и корни этого кустарника издавна использовались для
окрашивания кожи и ниток. Плоды съедобны, но содержат не так
много полезных веществ, как плоды барбариса обыкновенного.
Тем не менее в них имеется аскорбиновая кислота, пектины, железо. Ягоды и листья барбариса сибирского в основном использовали для приправ и разнообразных лекарственных настоев,
особенно в тибетской медицине. Отвар корней используется при
простудных заболеваниях как потогонное, также при разного рода
воспалениях и как общеукрепляющее. Применяли его и в ветеринарии, в частности при воспалениях копыт у лошадей.

БАРБАРИС СИБИРСКИй

Это невысокий кустарник, в среднем около 1–1,2 м, сильно
ветвящийся, с недлинными побегами, которые в молодом виде
имеют красновато-коричневый оттенок, а впоследствии сереют.
Побеги колючие. Листья кожистые, довольно плотные, небольшие, около 2 см в длину, яйцевидной формы с заостренным
кончиком. Цветки ярко-желтого цвета, в отличие от барбариса
обыкновенного не собранные в кисти, а одиночные. Ягоды сначала
оранжево-красные, по мере созревания ярко-красные, овальные.

103

https://liveinternet.club/

vtome.ru

БОЯРЫШНИК Crataegus

ЯГОДЫ

БОЯРыШНИК

Еда, медицина

Представляет собой крупный кустарник или дерево высотой до нескольких метров, иногда многоствольное. Крона
плотная, кора у дерева серо-коричневого цвета. У ряда разновидностей имеются колючки. Листья перисто-рассеченные,
зубчатые. Небольшие белые или розоватые цветы располагаются на коротких побегах, собраны в соцветия, чаще зонтиковидные. Из-за содержания диметиламина цветы имеют характерный неприятный запах: иногда его сравнивают с запахом
несвежей рыбы. Плоды округлые, с одной или несколькими
небольшими косточками внутри, цвет от бледно-оранжевого
до темно-бордового.
В России боярышник распространен повсеместно, известен
также в Северной Америке и Евразии. Предпочитает расти на открытых пространствах, к почве не слишком требователен. Известен своей долговечностью: считается, что возраст отдельных
деревьев боярышника может достигать 500 лет!
Плоды боярышника применяются при расстройствах желудка и кишечника как вяжущее средство. Чай из цветков и листьев пьют при заболеваниях сердца и сосудов, а также как кроворазжижающее и кровоочищающее средство. Настойки и чаи
на основе боярышника помогают при гипертонии, аритмии,
улучшают проводимость сосудов. Плоды можно сушить, добавлять в различные джемы и желе.
В ландшафтном дизайне боярышник
применяется при изготовлении живых изгородей, а также в искусстве
бонсай.
Несмотря на неприятный
запах цветов, боярышник
привлекает пчел и является
хорошим медоносом. Его дре
весину используют в токарном
ремесле

104

https://liveinternet.club/

vtome.ru

БРУСНИКА Vaccinium vitis-idaea
Еда, медицина

В кулинарии из брусники делают варенье, желе, мармелад, пастилу, морсы. Брусничные соусы благодаря кислому
вкусу являются хорошей приправой к мясным блюдам. В медицине используются и ягоды, и листья: первые — при авитаминозах,
как слабительное, антисептическое,
желчегонное; вторые — как дезинфицирующее, диуретическое, противопростудное.

ЯГОДЫ

Распространена практически во всем мире в лесных и тундровых зонах. В наше время существуют хозяйства, в которых
выращивают культурные формы брусники, но многие считают, что
там внешняя красота и высокая урожайность пошли в ущерб питательным и целебным качествам.

БРУСНИК А

Брусника была хорошо известна уже в эпоху Средневековья
и в кулинарии, и в медицине. Она представляет собой небольшой
вечнозеленый кустарник с ползучим корневищем и побегами высотой в среднем 20–25 см, хотя отдельные кустики могут быть
выше. Листья кожистые, плотные, яйцеобразные, с чуть подвернутыми кончиками. У брусники есть способность накапливать влагу
благодаря особым ямкам на нижней стороне листа. Цветы мелкие,
белые или бледно-розовые, с четырьмя лепестками. Ягоды круглые, ярко-бордового цвета, около 7–11 мм в диаметре. На вершинах ягод обычно сохраняются сухие остатки чашечки цветка.
На вкус ягоды кислые, иногда кисло-сладкие; будучи тронуты морозом, становятся более нежными на вкус и в то же время более
водянистыми.

Брусничный сок или морс
можно пить при повышенном
артериальном давлении —
конечно, не как основное
лекарство, а как дополнение

105

https://liveinternet.club/

vtome.ru

БУЗИНА КРАСНАЯ Sambucus racemosa

ЯГОДЫ

Б У З И Н А К РА С Н А Я

Медицина, быт, ландшафтный дизайн

Внешне бузина красная представляет собой сильно ветвящийся кустарник или небольшое деревце высотой до 5 м. Кора
серовато-коричневая, ветки ломкие из-за рыхлой пористой
сердцевины. Листья состоят из нескольких отдельных листочков
с мелкозубчатыми краями. Цвет листьев зеленый, у молодых может быть с красным или пурпурным оттенком. И листья, и цветки
(особенно если потереть их между пальцами) имеют неприятный
запах. Цветы мелкие, белого, кремового или желтоватого цвета,
собранные в округлые или конические метелкообразные соцветия. Плоды мелкие, ярко-алого цвета.
Бузина красная распространена на территории России
практически повсеместно. Часто растет на пустырях, в оврагах,
на опушках. Распространяется птицами, которые склевывают созревшие ягоды.
Используется прежде всего в медицине. Настойки из цветов применяются при лечении ревматических болей, простудных болезнях, бронхиальной астме. Отваром из цветов также
рекомендуют полоскать ротовую полость при ангинах и стоматитах. Отвары из ягод в народной медицине использовали
в качестве слабительного. Также ягодами бузины отчищали
темный налет с медных предметов, а бузинными вениками отпугивали грызунов: считается, что
мыши и другие вредители не выносят запаха этого растения. Бузина также является медоносом.

Бузина красная — очень
красивое растение, поэтому
ее всегда широко использо
вали в ландшафтном дизай
не и для устройства живых
изгородей
106

https://liveinternet.club/

vtome.ru

БУЗИНА ЧЕРНАЯ Sambucus nigra
Еда, медицина, ландшафтный дизайн

Черная бузина представляет собой кустарник или деревце
высотой в среднем 2–5 м, отдельные экземпляры могут быть
выше. Побеги ветвистые. Ветки бузины черной очень ломкие
из-за мягкой сердцевины. Молодые побеги могут иметь красновато-зеленый цвет, впоследствии темнеют. Листья крупные,
состоят из нескольких отдельных листочков. Цветки мелкие,
белые или желтовато-белые, собранные в соцветия. Плоды
черные, иссиня-черные или фиолетово-черные, мякоть обычно
темно-красная.

ЯГОДЫ

Бузина черная используется в ландшафтном дизайне в качестве живой изгороди, как декоративное растение. В народной
медицине применяются практически все части растения: из высушенных соцветий готовят потогонное, мочегонное, противовоспалительное; при заболеваниях верхних дыхательных путей делаются ингаляции на основе цветочного отвара. Также настойки
из цветов применяются при гинекологических проблемах. Настои
из ягод пьют при запорах, отвар
из коры и корней бузины применяют
при диабете. В кулинарии из ягод готовят варенье, кисель, сироп. Также
цветы и ягоды бузины черной в некоторых странах используют для
приготовления освежающих напитков, напоминающих квас.

БУЗИНА ЧЕРНАЯ

Распространена практически на всех континентах, в России
в основном на юге европейской части. Разрастается быстро, образуя заросли по обочинам дорог, на пустырях, на окраинах селений.
Иногда образует подлесок.

Употребление недозрелых
ягод бузины черной может
быть опасно, так как в них
содержится большое количе
ство алкалоидов

107

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ВИШНЯ ОБЫКНОВЕННАЯ

Prunus cerasus

ЯГОДЫ

ВИШНЯ ОБыКНОВЕННАЯ

Еда

Вишня обыкновенная, она же вишня кислая, — древесное
растение. В России встречается в основном в культурном виде;
считается, что в виде дикороса она у нас не растет. Но на месте заброшенных селений можно обнаружить заросли вишни
обыкновенной в одичавшем виде. Вишня обыкновенная представляет собой дерево (реже — крупный кустарник) высотой
до 10 м. Листья овальные с заостренным кончиком, ярко-зеленого цвета. Цветки белые или чуть розоватые, собранные
в небольшие редкие зонтики. Плод — костянка красного или
бордового цвета.
Возможно, вишня обыкновенная появилась на свет в результате скрещивания вишни кустарниковой с другими культурами.
Где ее родина (вернее, где произошло это скрещивание), достоверно не известно. Называют и Балканы, и Кавказ, и регион Приднестровья. В России культивируется сейчас в основном в южных
регионах, в северных часто вымерзает. Одичавшие экземпляры
более стойкие.
В плодах вишни содержится множество полезных веществ:
кислоты (лимонная, яблочная, янтарная), витамины А, С, Р,
В2 и многие другие, медь, железо… Список можно продолжать
долго. Из плодов делают варенье, джем, желе, соки, компоты.
Также их используют в приготовлении плодового вина, различных кондитерских начинок. Считается, что плоды вишни могут
быть полезны при авитаминозе, после перенесенных заболеваний как
общеукрепляющее.
При переработке ягод
вишни следует удалять косточ
ки, так как в них содержится
амигдалин, способствующий
выработке опасной синильной
кислоты

108

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ВИШНЯ КУСТАРНИКОВАЯ (СТЕПНАЯ)

Prunus fruticosa

Еда

ЯГОДЫ

Кустарниковая вишня распространена в европейской части
России, в предгорьях Алтая и Западной Сибири, встречается в умеренной и степной зоне. Предпочитает открытые пространства, так
как любит свет. Часто образует заросли, хорошо переносит холод
и недостаток воды. В холодных регионах ее культивируют в садах
вместо вишни обыкновенной.

В И Ш Н Я К УС ТА Р Н И КО В А Я ( С Т Е П Н А Я )

Считается, что это растение является одним из предков
вишни обыкновенной, культурной. Ее также используют в качестве подвоя при работе с культурными сортами для выведения более морозоустойчивых и выносливых разновидностей.
Внешне это кустарник, обычно не превышающий 1,5–2 м в высоту. Побеги в молодом возрасте зеленые или красновато-зеленые, затем деревенеют и становятся серыми либо бурыми
с лиловым отливом. Листья овальные, сужающиеся к основанию. Цвет зеленый по верхней поверхности листовой пластины
и светло-зеленый, иногда серебристый по нижней поверхности.
Цветки белые, либо собранные по несколько штук в редкие соцветия, либо одиночные. Плоды — округлые костянки от розового до темно-бордового цвета.

Плоды содержат меньше полезных веществ, чем у вишни
обыкновенной, но тем не менее вполне пригодны для изготовления варенья, джемов, компотов.
Ягоды можно сушить на зиму.
В засушенном виде в них много
клетчатки, протеина, сахаров, сохраняются витамины.

Кустарниковая вишня
не так красива и плодоносит
не так обильно, как куль
турная, но ее ягоды тоже
полезны
109

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ВОДЯНИКА (ШИКША) Empetrum

ЯГОДЫ

ВОДЯНИКА (ШИКША)

Еда, медицина

Это низкорослый вечнозеленый стелющийся кустарничек
семейства вересковых. На ветках водяники образуются придаточные корни, благодаря которым кустик расползается все
дальше, образуя свежие побеги, а старые центральные ветки
постепенно отмирают. Стебель плотно покрыт мелкими листьями и коричневатыми ворсинками. Длина одной веточки —
от 20–30 см до метра. Листья очень мелкие, склонны скручиваться, из-за чего кажутся еще меньше и иногда напоминают
хвоинки. Цветки очень мелкие. Плод — ягода синего, черного или фиолетового цвета, с сизым налетом. Внешне похожа
на чернику и голубику.
Водяника распространена во всем Северном полушарии
и в некоторых регионах Южного. Растет на болотах, в тундре,
в хвойных лесах. Встречается также в горах на небольшой высоте.
В пищу используются ягоды, в народной медицине применяются и ягоды, и листья. Питательные свойства ягод невысоки:
они водянистые и практически безвкусные. Тем не менее в них
содержатся витамин С, сахар, марганец, дубильные вещества.
Коренные народы Севера иногда сушили эти ягоды и смешивали
их с жиром, восполняя таким образом недостаток растительной
клетчатки. В народной медицине ягоды использовались как
мочегонное, отварами из них лечили заболевания почек. Примочки с отваром из корней водяники, как считалось, помогают при
конъюнктивите; отвар из стеблей
и листьев — при эпилепсии, цинге,
головных болях.
В Финляндии эту ягоду
называют свиной черникой,
в Германии и Англии — воро
ньей ягодой (не путать с ядо
витым вороньим глазом!)

110

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ГОЛУБИКА ОБЫКНОВЕННАЯ

Vaccinium uliginosum

Еда, медицина

Голубика растет как в лесах, так и на открытой местности,
иногда образуя обширные поля. Ее народные названия, намекающие на некое одурманивающее действие, объясняются тем, что эта
ягода часто соседствует с багульником, запах которого вызывает
головную боль, а иногда даже обмороки и галлюцинации. Долгое
время это действие приписывали ягодам голубики, которые сами
по себе совершенно безвредны.

ЯГОДЫ

Ягоды голубики можно есть свежими (правда, долго они
не хранятся), а можно использовать для приготовления варенья,
морса, пастилы, вина, в основном в сочетании с какими-либо другими плодами, обладающими более ярким вкусом. В ягодах голубики содержатся пектины, клетчатка, сахар, витамины группы
В, витамин С. Их регулярное
употребление снижает холестерин, способствует укреплению сосудов, улучшению
зрения, подавляет активность
опухолевых клеток.

ГОЛУБИКА ОБыКНОВЕННАЯ

Этот небольшой кустарничек встречается практически во
всех регионах Северного полушария. Высота куста голубики
в среднем 25–30 сантиметров, но отдельные экземпляры могут вырастать до метра. Стебель одревесневший. Цветки очень
мелкие, белого или розоватого цвета. Ягоды округлые, синего
цвета, обычно с голубоватым или сизым налетом. Голубика
очень схожа с черникой, но у ее ягод более бледный, водянистый сок, который в отличие от черничного не оставляет плохо смываемых пятен.

Эту ягоду называют
еще голубикой болот
ной, голубикой топяной.
Народные названия —
гонобобель, дурника,
а также голубица
111

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЕЖЕВИКА СИЗАЯ Rubus caesius

ЯГОДЫ

ЕЖЕВИКА СИЗАЯ

Еда, медицина

Классифицировать разнообразные подвиды ежевики достаточно сложно, тем более что в разных регионах России
и в других странах их могут как относить к разным категориям,
так и объединять. Считается, что в целом можно выделить около десятка видов этой близкой родственницы малины. Они схожи с малиной внешне: ежевика — полукустарник с длинными тонкими шипастыми стеблями, рассеченными листьями
и сочными ягодами. Главное отличие — цвет: у ягод ежевики
он практически черный, хотя молодые плоды могут быть красными и желтыми. Кроме того, есть разновидности ежевики
(в основном культурные) с различными цветами ягод, даже
белыми и желтыми.
Ежевика сизая в диком виде распространена по всей Евразии, в России — преимущественно в южных регионах. Растет в лесах (чаще на опушках), на лугах, просеках, краях оврагов, часто
образует заросли.
Ягоды ежевики сочные, но не обладают таким ярким выраженным вкусом и ароматом, как, например, малина. В них
содержится глюкоза, фруктоза, аскорбиновая кислота; считается, что плоды ежевики помогают при авитаминозе, кашле,
хроническом бронхите, плохой свертываемости крови. Они используются для приготовления варенья, желе, мармеладов.
Из молодых листьев ежевики делают чай. В официальной
медицине проводились исследования, позволившие сделать
выводы, что содержащиеся в ежевике вещества способствуют подавлению раковых клеток.
В старину ежевику исполь
зовали для окрашивания тка
ней в фиолетовопурпурные
оттенки. Так что учтите, что
ее сок отстирать от одежды
крайне сложно!

112

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЕЖЕВИКА НЕССКАЯ (КУМАНИКА)

Rubus nessensis

Еда

В России произрастает в диком
виде в европейской части, в зоне степей и лесостепей.
Плоды не отличаются высокой
питательностью, но приятны на вкус
и используются как общеукрепляющее средство.

ЕЖЕВИКА НЕССКАЯ (КУМАНИКА)

Кустарник; листья сложные, ярко-зеленого цвета. Плоды по форме
практически не отличаются от ежевики сизой; по цвету красные, пурпурные или почти черные.

ЖИМОЛОСТЬ ГОЛУБАЯ Lonicera caerulea
ЯГОДЫ

Еда, медицина

Кустарник с ярко-зелеными листьями удлиненной формы
и продолговатыми ягодами ярко-синего цвета, покрытыми голубовато-сизым налетом.
Жимолость голубая произрастает в умеренной зоне всего
Северного полушария — на опушках леса, на лугах, по берегам
рек. Встречается как в диком виде, так
и культивируется в садах.
Ягоды жимолости ценятся за приятный вкус (отдаленно напоминающий
чернику). Из них делают варенье.
В свежем виде ягоды улучшают состав крови, помогают при стоматите,
диабете, артритах и расстройствах пищеварения.
113

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЗЕМЛЯНИКА ЛЕСНАЯ Fragaria vesca
Еда, медицина

ЯГОДЫ

ЗЕМЛЯНИКА ЛЕСНАЯ

Латинское название этой ягоды переводится как «благоухающая». Аромат у лесной земляники действительно невероятный: иногда он ощущается за несколько метров! В России же
растение назвали земляникой, потому что плоды находятся
близко к земле.
Это травянистое растение с длинным ползучим корнем. Земляника образует так называемые усы, в месте укоренений которых появляются новые растения. Каждый лист состоит из трех отдельных
листочков с зубчатым краем; верхняя часть гладкая, ярко-зеленая,
нижняя более светлая и имеет слабое опушение. Цветки небольшие, белые. Плод представляет собой многоорешек, в мякоти которого развиваются семена.
На территории России земляника лесная встречается повсеместно, может произрастать как в лесах, так и на открытых солнечных лугах. Часто попадается на просеках, опушках, старых гарях,
иногда покрывая целые полянки.
Плоды земляники используются для изготовления варенья,
джема, пастилы, разнообразных кулинарных ароматизаторов.
Также их можно сушить. В плодах содержатся пектины, фолиевая и аскорбиновая кислота, клетчатка, поэтому их полезно есть
при авитаминозах. Земляничные листья используются в народной медицине как мочегонное, желчегонное; отвар из них можно
принимать при диабете и малокровии. Интересно, что в листьях
аскорбиновой кислоты больше, чем
в плодах!
Лесную землянику
можно выращивать у себя
в саду или на огороде.
Именно это растение стало
основой для выведения
многих сортов земляники
садовой
114

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ИРГА Amelanchier
Еда

Народное название ирги — коринка. Существует несколько
разновидностей, незначительно различающихся формой листа
и конфигурацией соцветий. В России наиболее распространена
ирга круглолистная: ее листья овальной формы, чуть заостренные на конце, со слабозубчатым или практически ровным краем. Цветки белые, кремовые или чуть зеленоватые, собранные
в небольшие соцветия. После окончания цветения формируются
плоды: их особенность в том, что созревают они в разное время,
поэтому на одной кисти могут оказаться ягоды зеленого, красного, бордового и темно-синего цвета (именно так выглядят разные
стадии созревания). Соответственно, и сбор ягод происходит
в несколько приемов.

ЯГОДЫ

Плоды ирги содержат сахара, яблочную и аскорбиновую кислоты, дубильные вещества, витамины С, Р, группы В. Их можно
есть в свежем виде, делать варенье, джем, добавлять в компоты.
В некоторых странах из ирги делают вино, у нас же это направление не развито.

И Р ГА

В диком виде в России ирга встречается практически повсеместно, также ее разводят в садах. Растение очень выносливое,
легко переживает сильные морозы и нехватку воды. Даже во время цветения ирга может переносить небольшие заморозки без
ущерба для урожайности.

Считается, что употребление ирги в пищу способствует улучшению
зрения, пищеварения, облегчает состояние при авитаминозах,
атеросклерозе, желудочно-кишечных
заболеваниях. Сок ирги укрепляет
стенки сосудов и помогает избежать
инфарктов и инсультов.
Иргу не рекомендуется
употреблять в пищу тем, у кого
пониженное артериальное
давление или проблемы со
свертываемостью крови
115

https://liveinternet.club/

vtome.ru

КАЛИНА ОБЫКНОВЕННАЯ Viburnum opulus

ЯГОДЫ

КАЛИНА ОБыКНОВЕННАЯ

Еда, медицина

Калина обыкновенная — кустарник или небольшое деревце высотой от 1,5 до 3,5–4 м. Кора буровато-серого цвета,
листья ярко-зеленые, трех- или пятилопастные, их нижняя поверхность светлее, чем верхняя. Осенью обычно листья меняют цвет и становятся оранжевыми, красными или пурпурными.
Цветы мелкие, белые, собраны в щиткообразные соцветия.
Характерная черта калины — в одном соцветии присутствуют
цветы двух видов и размеров. Те, которые находятся ближе
к краю, более крупные, бесплодные; те, что посередине, —
обоеполые. Плоды округлые, ярко-алого цвета, часто с маленьким заостренным носиком. Внутри каждого находится сплюснутая сердцеобразная косточка.
В России распространена повсеместно, за исключением регионов Крайнего Севера. Светолюбива, растет часто на лесных
опушках, по берегам рек, на лугах и пастбищах.
В плодах калины витамина С содержится вдвое больше, чем
в лимоне! Также в составе плодов пектины, витамин В3, А, К, Е,
магний, молибден, марганец, железо… Сироп и отвар из плодов
калины применяют при кашле, бронхите, заболеваниях желчевыводящих путей, расстройствах желудка. Отвары из коры помогают
при гинекологических кровотечениях, облегчают проявления климакса у женщин, способствуют укреплению стенок сосудов. Сок
калины лечит раздражения на коже и диатезы у детей. И это лишь
самый краткий перечень ее возможностей!
В кулинарии плоды калины используют для изготовления джема, пастилы, киселей, соусов.
Плоды калины обычно со
бирают и употребляют после
первых заморозков — бла
годаря холоду из них уходит
характерная сильная горечь

116

https://liveinternet.club/

vtome.ru

КИЗИЛ ОБЫКНОВЕННЫЙ Cornus mas
Еда, медицина

В дикорастущем виде в России встречается в южных регионах, на Кавказе, в Нижнем Поволжье. В культурном — выращивается в садах даже на северо-западе. Растение довольно выносливое, но предпочитает легкие плодородные почвы.

ЯГОДЫ

Плоды кизила имеют приятный кисло-сладкий вкус и могут быть слегка терпкими и вяжущими. Их используют для
приготовления варенья, джема, повидла, мармелада, сиропов,
газированных напитков, пастилы. В народной медицине плоды
кизила применяют для нормализации давления, профилактики
инфарктов, варикоза и склероза. Кизил нормализует обмен веществ, его рекомендуют употреблять в пищу при работе с токсичными веществами. Отвар из листьев кизила применяется
как желчегонное средство, помогает при заболеваниях почек.
Настой из листьев и плодов полезен при расстройствах желудка, отвар из его коры издавна
применяли в качестве средства
от малярии, жара, лихорадки.

КИЗИЛ ОБыКНОВЕННый

Представляет собой крупный куст или деревце высотой
до 5–6 м. Листья ярко-зеленые, овальные, удлиненные, остроконечные, с несколькими парами заметных жилок. Цветки мелкие, желтые, собранные в небольшие зонтики по 15–20 штук.
Плод — сочная костянка ярко-алого цвета, внутри которой
удлиненная косточка. Сами плоды в зависимости от разновидности могут иметь грушевидную, овальную или почти круглую
форму, но удлиненные плоды наиболее распространены.

В плодах кизила много
витамина С, поэтому его
издавна использовали как
общеукрепляющее и про
тивоцинготное средство

117

https://liveinternet.club/

vtome.ru

КЛЮКВА Oxycoccus
Еда, медицина

КЛЮКВА

Это небольшой кустарник с тонкими стелющимися побегами длиной в среднем 30–40 см. Ветки подчас настолько
тонкие, что кажется, будто ягоды клюквы лежат прямо на лесной подстилке. Листья растения небольшие, продолговатые,
ярко-зеленые, редкие. Цветки мелкие, розового, сиреневого
или светло-пурпурного цвета, поникающие. Ягоды круглые,
темно-красные, около 1–1,5 см в диаметре, на вкус очень кислые. Под снегом ягоды сохраняются до весны; такая перезимовавшая клюква становится более водянистой и в то же время
менее кислой.
Клюква распространена по всей территории России. Предпочитает сырые болотистые места. Так как иногда стебли клюквы
с ягодами располагаются прямо поверх трясины, при их сборе
нужно соблюдать осторожность.

ЯГОДЫ

В кулинарии из клюквы делают кисели, компоты, варенье,
джемы, мармелад. Ее используют при изготовлении соусов и пастилы.
Считается, что клюква, богатая кислотами, железом, витаминами, улучшает аппетит и пищеварение, излечивает инфекции
мочеполовой системы, обладает противовоспалительным и общеукрепляющим действием. Врачи заявляют о том, что препараты на основе клюквы эффективны при профилактике и лечении опухолей. Также эта ягода полезна при атеросклерозе,
авитаминозе, головных болях, ревматизме. Растертые с медом ягоды
применяют для лечения бронхитов,
ангины, острых респираторных заболеваний.
Клюква противопоказана
людям, страдающим от повы
шенной кислотности, а также
больным язвой желудка и две
надцатиперстной кишки
118

https://liveinternet.club/

vtome.ru

КНЯЖЕНИКА ОБЫКНОВЕННАЯ

Rubus arcticus

Еда, медицина

Княженика в России растет в холодной и умеренной зонах.
Встречается как в лесах, так и на открытых пространствах —
в лугах, по берегам рек и озер, на заболоченных полянах. Кустики княженики иногда находят и в горах, на высоте до 1300 м над
уровнем моря.

ЯГОДЫ

В плодах княженики содержатся дубильные вещества, много
витамина С, яблочной и лимонной кислот, глюкозы, фитонцидов.
Считается, что эти ягоды — прекрасный природный антиоксидант, замедляющий старение организма и его систем. Княженику
рекомендуют есть после перенесенных заболеваний, при авитаминозах, диатезах, после приема курса антибиотиков. Настойки
и отвары из листьев помогают при насморке (можно промывать
нос и горло), расстройствах желудка, заболеваниях печени. Сок
свежих листьев можно применять
при раздражениях кожи, он снимает
отеки и способствует рассасыванию
синяков и гематом.

КНЯЖЕНИКА ОБыКНОВЕННАЯ

Название произошло от того, что раньше эта ягода, достаточно редкая, считалась деликатесом. Второе ее название — арктическая малина; также в разных регионах бытуют наименования
«поленика», «костянка», «мамура». Княженика — травянистое
невысокое растение с тройчатыми листьями, напоминающими
листья малины. Цветки одиночные, небольшие, пятилепестковые,
розового, сиреневого или светло-пурпурного цвета. Плод — сочная многокостянка, похожая по форме на ежевику или малину,
шарообразная, ярко-алого или темно-красного цвета. На вкус напоминает нечто среднее между земляникой, ежевикой и малиной.

Аромат спелой княженики
напоминает земляничный или
ананасовый. Оттенки запаха,
видимо, зависят от места
произрастания и от состава
почвы
119

https://liveinternet.club/

vtome.ru

КОСТЯНИКА Rubus saxatilis

ЯГОДЫ

КОСТЯНИКА

Еда, медицина

Растение невысокое, травянистое. Высота — около 25–30 см,
но при этом костяника может образовывать длинные, стелющиеся
по земле побеги длиной 1,5 м и более, на концах которых после
укоренения образуются новые растения. Листья костяники тройчатые, покрытые короткими жесткими ворсинками, из-за чего кажутся шершавыми; напоминают листья малины или земляники. Цветки мелкие, белые или светло-кремовые, собранные в небольшие
соцветия. Плод — сборная костянка, похожая на малину, но состоящая из меньшего количества округлых плодиков. Обычно их
насчитывается от одного до пяти. На вкус ягоды кисло-сладкие
или кислые, сочные.
В России костяника широко распространена в европейской
части, в средней полосе, в Сибири и на Дальнем Востоке. Расти
предпочитает в хвойных лесах, на опушках, в низинах, иногда
на склонах гор.
В ягодах костяники содержится много аскорбиновой кислоты, железа, рутина, меди, пектинов, танина, пищевых волокон,
витамины Р и С. Они способствуют повышению защитных функций организма, работают как естественные антиоксиданты. Ягоды
в сочетании с медом или в виде морса используют как противовоспалительное, жаропонижающее, кроворазжижающее, мочегонное, успокаивающее. Благодаря высокому содержанию витаминов костяника помогает при цинге,
стоматитах, микозах, заболеваниях
кожи. В кулинарии используется для
приготовления йогуртов, варений, желе, соусов.
Ягоды костяники и раз
личные лечебные средства на
их основе не рекомендуются
людям, страдающим тром
бозами и гипертонией. Также
они могут вызывать аллергию
у детей

120

https://liveinternet.club/

vtome.ru

КРЫЖОВНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ

Ribes uva-crispa

Еда

В диком виде крыжовник обыкновенный в России встречается обычно на Кавказе. В остальных регионах в основном повсеместно культивируется в садах либо растет в одичавшем виде
на месте заброшенных поселений; также растет на опушках леса,
на пустырях, в лугах.

ЯГОДЫ

Ягоды крыжовника в зависимости от сорта и степени окультуренности могут быть как очень кислыми, так и кисло-сладкими. Они содержат много кислот (яблочную, лимонную), пектины,
витамины С, Р, А, железо, калий, медь. Из них делают варенье
(крыжовенное варенье с орехами иногда именуют «царским»), кисели, желе, компоты, мармелад. Считается, что плоды крыжовника помогают выводить из организма
вредные вещества, очищают кровь
и лимфу, предотвращают сердечно-сосудистые заболевания и атеросклероз.

КРыЖОВНИК ОБыКНОВЕННый

Это небольшой кустарник высотой в среднем до 1,5 м,
с довольно темной слоящейся корой. Ветки колючие, листья
трех-пятилопастные, немного напоминающие кленовые, но более округлые и с менее выраженными зубцами, слегка опушенные. Цветки мелкие, белые, зеленоватые или бледно-розовые,
располагаются в пазухах листьев. Плод — ягода овальной или
круглой формы. В зависимости от разновидности ягоды могут
быть как полностью гладкими, так и покрытыми щетинками.
Цвет ягод зеленый, желтый, пурпурный, темно-красный; на их
поверхности хорошо видны прожилки. На кончике ягоды обычно
сохраняется засохший цветок.

Ягоды крыжовника способ
ствуют снижению холестери
на, а также обладают легким
желчегонным эффектом. Но
ими не стоит злоупотреблять
тем, кто страдает гастритами
121

https://liveinternet.club/

vtome.ru

МАЛИНА ОБЫКНОВЕННАЯ Rubus idaeus

ЯГОДЫ

МАЛИНА ОБыКНОВЕННАЯ

Еда, медицина

Малина обыкновенная — полукустарник с прямостоячими
стеблями; в первый год они травянистые, на второй год деревенеют и после плодоношения отмирают. На побегах имеются
острые шипы. Листья сложной формы, состоящие из трех —
семи маленьких листочков. С верхней стороны они ярко-зеленые, снизу светлые, голубовато-зеленые или серебристые,
чуть опушенные. Цветки мелкие, собранные в небольшие соцветия. После окончания цветения на месте цветов образуются
плоды, так называемые сросшиеся костянки, или многокостянки, — множество сросшихся сочных шариков, внутри которых
находятся миниатюрные косточки.
В России малина распространена повсеместно, как в культурном, так и в диком виде. Растет на вырубках, пустырях, старых гарях, на опушках лесов.
Малину в кулинарии используют для приготовления варенья,
джема, сиропов, мармелада, сладких газированных напитков.
Ее можно замораживать, делать пастилу. В плане оздоровления
малина — мощный природный антиоксидант. Она способствует обновлению клеток, замедляет процесс старения. Благодаря
высокому содержанию витамина С помогает при авитаминозах,
цинге, снижении иммунитета. Чай из листьев малины применяют при бронхите, дизентерии, лихорадке. Настой из листьев
и цветков используют для лечения угревой сыпи, диатеза, воспалений и прочих проблем с кожей.
Также входит в состав сборов, рекомендуемых при болезнях репродуктивной системы.
Медики считают, что слава
малинового варенья как ле
карства сильно преувеличена,
так как при консервировании
и термообработке количество
полезных веществ резко
уменьшается

122

https://liveinternet.club/

vtome.ru

МОРОШКА Rubus chamaemorus
Еда, медицина

Травянистое растение высотой 25–30 см. Корневище ползучее, стебельки тонкие, прямостоящие, с двумя или тремя листьями. На вершине стебелька расцветает одиночный пятилепестковый
цветок белого цвета, внешне напоминающий цветок земляники.
Плод — сборная костянка диаметром в среднем 1,5–2 см. Цвет
у незрелой ягоды красновато-желтый, у зрелой — ярко-оранжевый, зрелая ягода начинает просвечивать.

Ягоды отличаются высоким содержанием витамина С, клетчатки, яблочной и лимонной кислот, железа, пектина и фосфора.
Их едят в свежем виде, используют для приготовления варенья,
повидла, сока, джема, алкогольных настоек. В России была популярна также моченая морошка, приготовленная без термической
обработки.

ЯГОДЫ

В народной медицине ягоды морошки применяются как потогонное, кровоочищающее и противовоспалительное средство.
Их рекомендуется есть женщинам в период беременности:
в морошке много токоферола,
оказывающего положительное
влияние на развитие плода. Листья растения обладают ранозаживляющим и мочегонным действием, отвар из них применяют
при болезнях почек.

МОРОШКА

Морошка растет в Северном полушарии: в арктической полосе, в тундре, также встречается в средней полосе России, в Сибири, на Дальнем Востоке. Предпочитает сырые почвы, поэтому
часто попадается на болотах.

Считается, что компрес
сы из листьев морошки
могут оказать помощь при
лечении загрязненных ран
для вытягивания гноя на
поверхность
123

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ОБЛЕПИХА Hippophae
Еда, медицина

ОБЛЕПИХА

Кустарник или дерево высотой до нескольких метров. Ветки упругие, коричневого цвета, у большинства разновидностей
колючие. Листья удлиненные, с верхней стороны зеленые с точками-желёзками, с нижней — серебристые, голубовато-серые
или желтоватые. Особенность облепихи в том, что цветы ее
(мелкие, расположенные в основаниях побегов) однополые,
то есть для получения урожая нужно несколько деревьев. Плоды облепихи ярко-желтого или оранжевого цвета, овальной
формы, расположенные у самых ветвей, словно облепляющие
их, — отсюда и название.
В России встречается в диком виде и культивируется. Растение не слишком требовательно к составу почвы, но предпочитает
освещенные места. Произрастает на опушках леса, в долинах рек,
на вырубках.

ЯГОДЫ

Можно сказать, что один кустик плодоносящей облепихи —
это практически целая аптека! В ее плодах содержатся жирные
омега-кислоты, витамины С, Е, группы В, калий, магний…
Плоды облепихи, отвары и сиропы из них помогают при холецистите, гепатите, заболеваниях почек, сердца и сосудов. Также их
применяют для сглаживания негативного воздействия ряда лекарств и процедур, например после химиотерапии или курса антибиотиков. Облепиховое масло — прекрасный противоожоговый
препарат. В кулинарии ягоды и листья облепихи используются для
изготовления варенья, соусов, чая;
экстракты растения — важная составляющая часть косметических
препаратов.
Считается, что ягоды
облепихи и экстракты из ее
листьев способствуют поху
дению, а облепиховое масло
помогает при заболеваниях
глаз
124

https://liveinternet.club/

vtome.ru

РЯБИНА ОБЫКНОВЕННАЯ

Sorbus aucuparia

Еда, медицина

В России распространена повсеместно, от южных регионов
до Крайнего Севера. Растет на лесных полянах, на опушках, вдоль
дорог, по окраинам полей и пастбищ. Часто разрастается на окраинах поселений. Специально (ради плодов) не культивируется,
но рябину издавна высаживали в деревенских палисадниках и рядом с домами в декоративных целях.

ЯГОДЫ

В плодах рябины много витамина С, каротина, полезных
кислот. В свежем виде из-за кисло-горького привкуса их практически не употребляют в пищу, но используют для приготовления
алкогольных настоек, начинки кондитерских изделий, мармелада,
пастилы. Из сушеных ягод изготавливают приправы и соусы. Препараты из ягод рябины помогают
при авитаминозах и общей ослабленности организма. Кору рябины
ранее применяли для получения
дубильных веществ.

РЯБИНА ОБыКНОВЕННАЯ

Дерево, достигающее в высоту 10–12 м. Кора коричневато-серого цвета, ветки красновато-бурые. Листья сложной
формы, каждый состоит из 7–12 удлиненных листочков, мелкозубчатых по краю. Мелкие белые цветки собраны в зонтичные или щитковидные соцветия диаметром от 10 см. Плодоношение начинается в августе, несобранные и неопавшие плоды
сохраняются на ветках до зимы. Плоды ярко-оранжевого или
красного цвета; по мере созревания и после того, как их тронет
мороз, темнеют.

Рябину широко использу
ют в ландшафтном дизайне:
в настоящее время существу
ет множество ее декоратив
ных видов с разной конфигу
рацией кроны, цветом листвы
и ягод
125

https://liveinternet.club/

vtome.ru

РЯБИНА ДОМАШНЯЯ Sorbus domestica
Еда, медицина

ЯГОДЫ

РЯБИНА ДОМАШНЯЯ

Дерево известно также под названиями «рябина крупноплодная», «рябина крымская» и «рябина садовая». По своим
внешним характеристикам очень схожа с рябиной обыкновенной, но листья у нее чуть более мелкие, а плоды гораздо более
крупные, и количество их в одной кисти меньше. Размер одного
плода достигает 2,5–3,5 см. Форма может быть круглой, чуть
вытянутой, грушевидной; цвет желтый либо светло-зеленый
с розовым «румянцем».
В России встречается в основном в культурном либо одичавшем виде, преимущественно в южных регионах.
Часто рябину домашнюю выращивают как декоративное дерево: оно в большинстве случаев обладает симметричной кроной,
ровными ветвями, а его плоды придают дереву особенно нарядный вид. Из ягод рябины домашней готовят средства для лечения заболеваний пищеварительной системы; их вяжущие свойства помогают при воспалениях, стоматитах, раздражениях кожи
и слизистых. Можно употреблять эти плоды и в свежем виде; их
особенность в том, что после сбора не совсем дозревшие плоды
должны немного полежать, чтобы «дойти». До полного дозревания их выдерживают на дереве редко, потому что они склонны
осыпаться. В кулинарии рябину домашнюю используют для
изготовления пастилы, варенья, мармелада, компота,
а также алкогольных настоек, приправ и соусов.
Высушенные и рас
тертые плоды можно
добавлять в чайные
сборы, а также в муку
при приготовлении кон
дитерских изделий для
придания им дополни
тельных оттенков вкуса
126

https://liveinternet.club/

vtome.ru

СМОРОДИНА ЗОЛОТИСТАЯ Ribes aureum
Еда

Кустарник, близкий родственник крыжовника. Листья трехлопастные, зеленые, в конце летнего сезона краснеют либо приобретают пурпурный цвет. Иногда лист меняет окраску не полностью,
становясь пестрым. Цветы мелкие, собраны в кисти, желтого цвета, обладают приятным ароматом. Ягоды округлой формы, сначала желтые и красные, по мере созревания чернеют.

Ягоды можно употреблять свежими, использовать для изготовления варенья и других десертов.

СМОРОДИНА КРАСНАЯ Ribes rubrum

ЯГОДЫ

Смородина золотис
тая является хорошим
медоносом: в советских
хозяйствах ее часто
культивировали в первую
очередь именно с этой
целью

С М О Р ОД И Н А З О Л О Т И С ТА Я

В России распространена в европейской части, на Алтае, Кавказе, Дальнем Востоке — как в культурном, так и в диком виде.

Еда

Листья трех- или пятилопастные, цветки мелкие, желтые или
бежево-зеленоватые, собранные в кисти.
Ягоды ярко-красные, сочные, кислые.
В России распространена повсеместно, как в культурном, так и в диком виде.
Красная смородина часто используется для приготовления джемов и мармелада, так как она кислее, чем черная, которая
в основном идет на варенье. Также ее ягоды рекомендуют при авитаминозах.
127

https://liveinternet.club/

vtome.ru

СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ Ribes nigrum

ЯГОДЫ

СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ

Еда, медицина

Представляет собой кустарник высотой в среднем 1,5–2 м,
молодые побеги зеленые, старые — коричневые, одревесневшие. Листья могут быть очень «разнокалиберными» на одном
растении, от 3 до 12 см в длину. Они трех- и пятилопастные,
слегка опушенные, немного по форме напоминают листья клена,
но менее изрезанные. Край листьев зазубренный. Листья и молодые побеги черной смородины имеют характерный аромат,
благодаря чему часто используются для ароматизации солений
и маринадов. Ягоды округлые, ароматные, иссиня-черные в зрелом виде, собраны в кисти.
В России черная смородина растет повсюду, как в культурном, так и в диком (или одичавшем) виде. Любит влажные почвы,
встречается на опушках леса, на берегах рек, иногда на краю заболоченных территорий.
Ягоды черной смородины используются для приготовления варенья, джема, мармелада, вина, пастилы, кондитерских
начинок. Они очень богаты витаминами, часть которых при термообработке разрушается, поэтому, заготавливая черную смородину на зиму, ее часто просто перетирают с сахаром. Народная
медицина предписывает употреблять черную смородину тем, кто
нуждается в восстановлении сил после долгой болезни, страдает экземами, стоматитами, цингой, заболеваниями кровеносной системы. Чай с листьями
и ягодами черной смородины
рекомендуется при простуде,
дизентерии, гастритах.
Масло черной сморо
дины применяется при
изготовлении косметиче
ских кремов, сывороток,
шампуней; листья — для
получения желтого кра
сителя

128

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ТЕРН Prunus spinosa
Еда, медицина

В России произрастает в основном в европейской части
и на юге, как в культурном виде, так и в диком. Встречается
на опушках леса, по краям пастбищ и полей, на месте заброшенных поселений, где образует подчас густые заросли.

ЯГОДЫ

Плоды терна редко употребляются в пищу в свежем виде.
Их используют для приготовления компотов, варенья, желе, алкогольных настоек. В некоторых странах высушенные и обжаренные
плоды терна применяют как заменитель кофе. Из листьев можно
готовить чай. Считается, что плоды терна в том или ином виде способствуют нормализации пищеварения, очищению крови.
Отварами из цветов лечили
заболевания почек.

ТЕРН

Другие названия — терн и слива колючая. Это кустарник
высотой до 4 м (отдельные экземпляры могут быть выше),
склонный разрастаться при помощи корневых отпрысков —
растений, развивающихся из почек в образующих тканях
корня. Таким образом, за несколько лет два-три куста терна
способны затянуть непроходимыми дебрями целый участок.
При том что ветви растения очень колючие, это сильно затрудняет придание ему формы и сбор плодов. Листья яйцевидной
или овальной формы, с небольшим заострением на конце.
Цветки мелкие, белые, собраны по несколько штук в небольшие пучки. Плоды похожи на сливу, синие с голубым восковым налетом, сладковато-кислые с пряным, немного вяжущим
привкусом.

Из различных частей
терна — коры, плодов,
почек — изготавливали
в старину красители для
тканей и кож: желтый,
зеленый, красный,
коричневый
129

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЧЕРЕМУХА ОБЫКНОВЕННАЯ

Рrunus padus

ЯГОДЫ

ЧЕРЕМУХА ОБыКНОВЕННАЯ

Еда, медицина

Высокий куст или дерево, кора матовая, серого оттенка,
довольно гладкая. Листья ярко-зеленые, яйцевидно-заостренные, тонкие. Цветы собраны в удлиненные соцветия, белые или
нежно-розовые, обладают сильным приятным ароматом. Плоды шарообразные, диаметром обычно не более сантиметра,
сначала зеленые, потом красноватые и в полностью созревшем
виде черные или иссиня-черные. Внутри твердая косточка.
В России распространена практически повсеместно, в основном в умеренном поясе. Черемуху часто высаживают рядом
с жилищем ради ее декоративных качеств и ароматных цветов,
но к числу ее серьезных недостатков относится высокая поражаемость тлей, которая может захватывать и другие огородные
и садовые культуры.
Черемуху часто сушат. Из сушеных ягод делают муку для
добавления в кондитерские изделия. Свежие перетирают с сахаром, используют для приготовления морсов, компотов и наливок.
Плоды черемухи популярны в народной медицине. В них много
дубильных веществ, поэтому они часто применяются для лечения
расстройств желудка и кишечника. Из листьев делают настой для
врачевания бронхитов, стоматитов, нарывов. Отвар коры — хорошее мочегонное средство,
также его применяют для примочек при болезнях глаз.
Цветущие ветки
черемухи рекомендуют
держать дома для изгна
ния из него разнообраз
ных летающих насеко
мых. Но, к сожалению,
у многих это растение
вызывает аллергию

130

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЧЕРНИКА Vaccinium myrtillus
Еда, медицина

Низкорослый кустарничек, родственник вереска. В тундровой зоне часто приобретает стелющиеся формы. Русское название — черника — отражает особенности этого растения: отмыть
его сок с кожи крайне сложно, а отстирать с одежды практически
невозможно! Листья черники ярко-зеленые, кожистые, плотные.
Цветки мелкие, белые с желтыми тычинками; плоды темно-синие,
покрыты голубоватым или сизым налетом. Внутри ягоды темно-пурпурные, с мелкими семенами. На вкус кисло-сладкие.

ЯГОДЫ

Из ягод черники делают варенье, кисели, ликеры, начинки
для кондитерских изделий. Считается, что полезные вещества, содержащиеся в ягодах, улучшают зрение (на их основе выпускаются аптечные лекарственные препараты), помогают при стоматитах,
пародонтозе, разного рода воспалениях. Также ягоды рекомендуется употреблять для профилактики возрастных изменений сосудов мозга. Ягоды можно сушить, чтобы потом в растертом виде
добавлять в чай или тесто.
Из листьев черники с добавлением побегов делают
настойки, помогающие при
сахарном диабете.

ЧЕРНИКА

В России распространена в тундровой, таежной и умеренной
зонах, иногда встречается на юге: чернику часто распространяют
птицы, которые склевывают ягоды и потом «выдают» естественным путем непереваренные семена. Кустики черники можно
встретить и под покровом леса, и на опушке; в северных зонах они
нередко растут на открытых пространствах.

Для сбора черники
часто используют спе
циальное приспособ
ление, напоминающее
гребень с лотком.
В некоторых регионах
даже есть выражение
«чесать чернику»
131

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ШЕЛКОВИЦА Morus

ЯГОДЫ

ШЕЛКОВИЦА

Еда, шелководство, медицина

Дерево, которое может достигать 12–15 м в высоту. Побеги и ветки серовато-коричневые или буро-коричневые, листья
у большинства разновидностей простой формы, сердцеобразные, немного напоминают формой листья сирени, но более жилистые и с зазубренным краем. Имеются также разновидности
с трехлопастными или пятилопастными листьями, иногда все
они представлены на одном дереве. Плоды — многокостянки
продолговатой формы, в основном темно-красного или черного
цвета. У некоторых разновидностей плоды меняют цвет несколько раз в процессе созревания. Существует несколько довольно
запутанных классификаций шелковицы — запутанных в первую
очередь потому, что она легко формирует гибриды.
Шелковица в России распространена преимущественно
в южных регионах (как в диком, так и в культурном виде).
В ягодах шелковицы содержатся клетчатка, полисахариды, аскорбиновая кислота (растение относится к числу рекордсменов по ее содержанию!), ретинол, тиамин, железо, калий,
цинк. Употребление в пищу улучшает процесс кроветворения,
снижает опасность образования тромбов, помогает при воспалениях и лихорадке, улучшает мозговую деятельность, повышает остроту зрения, укрепляет мышцы (в том числе сердечную). Издавна шелковицу
выращивали на корм тутовому шелкопряду в районах
традиционного производства
шелка — отсюда и ее название.
Другие названия — ту
товое дерево и тутовник.
В Китае шелковица ис
пользовалась в шелко
водстве за много веков
до начала нашей эры

132

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ШЕЛКОВИЦА БЕЛАЯ Morus alba
Еда, медицина, шелководство

В настоящее время белая шелковица в дикорастущем виде
встречается как на юге России, так и в Приморье, где вполне
успешно адаптировалась к низким зимним температурам.

ЯГОДЫ

В сельском хозяйстве листья шелковицы по сей день используются для выращивания гусениц тутового шелкопряда.
Из коры в народной медицине готовят отвары, помогающие
при бронхите, астме; считается также, что она может принести
облегчение при эпилепсии. Настой из листвы применяют при
простуде, а кашицу из растертого листа прикладывают к больным зубам. Свежие плоды помогают при тех же болезнях, что
и плоды обычной шелковицы. Также насыщенный сироп из ягод
лечит сердечно-сосудистые заболевания, кровотечения, гипертонию. Древесина шелковицы любых видов издавна
использовалась при изготовлении музыкальных инструментов, посуды, различных сувениров.

ШЕЛКОВИЦА БЕЛАЯ

По своим основным характеристикам близка к более
распространенной черной шелковице, но, как утверждают ценители, вкус ягод шелковицы белой не такой богатый и более
приторный. Родиной разных видов шелковицы являются разные регионы земного шара. Белая, скорее всего, появилась
в Китае, где использовалась в шелководстве много столетий
назад. Из Китая ее завезли в Иран, Индию, а в XVI–XVII веках — в Россию. Но в столичных регионах южная гостья
не прижилась, и основными территориями ее разведения стали
юг Поволжья и Кавказ.

Шелковица — хоро
ший медонос. Помимо
всего перечисленного,
плоды также использу
ются для изготовления
вина
133

https://liveinternet.club/

vtome.ru

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ДИКОРОСЫ

Использование
Описание
Где искать
Использование
Заготовка

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ДИКОРОСЫ

…И ДРУГИЕ ДАРы ПРИРОДы

…И ДРУГИЕ ДАРЫ ПРИРОДЫ
Образцом природного изобилия обычно считаются тропические
леса: невообразимые цветы и плоды гигантских размеров, экзотические окраски, фантастические формы… Но отечественные
рощи, поля и луга могут быть ничуть не менее интересны в ботаническом плане! Да, у нас все не так ярко и пышно, но, если
присмотреться, может оказаться, что вон те невзрачные стебельки
у изгороди или травинки, пробившиеся на обочине, обладают удивительно полезными свойствами и могут заменить собой дорогое
лекарство, а иногда и обед.
Конечно, в былые времена люди активно использовали различные
растения в качестве целительных средств и дополнений к своему
рациону просто из-за нехватки пропитания и отсутствия действенных лекарств. Сейчас, к счастью, в нашем распоряжении есть
антибиотики, витамины и вакцины, а в магазинах представлено
множество самых разных продуктов. Но почему бы не расширить
свои познания относительно полезных свойств различных растений — трав, цветов, деревьев? Ведь даже самые доступные
из них — всем известные подорожник, иван-чай, крапива, ель —
это кладезь полезных веществ. Почему бы не сварить щи не из магазинной капусты, а из свежей крапивы? Заварить чай с лимонником или липовым цветом. Сделать варенье не из привычных
всем яблок или смородины, а, например, из сосновых почек. Даже
не из соображений лечения или экономии, а просто ради новых
впечатлений и расширения кругозора!
И следующий раздел нашей книги поможет вам сориентироваться
в том, какие российские травы, цветы и другие растения могут послужить в качестве лекарства, вкусного блюда или еще в каких-либо неожиданных целях. Эти сведения довольно общие; наша задача — просто обратить ваше внимание на окружающие нас дары
природы, представив их не просто как привычный антураж, а как
136

https://liveinternet.club/

vtome.ru

Знакомясь с различными дарами природы, обязательно обращайте внимание на информацию о том, не является ли растение редким или исчезающим. Дело в том, что подобные сведения в разных регионах государства могут различаться и обновляться время
от времени, а за сбор охраняемых растений часто предусмотрены
довольно чувствительные штрафы. В любом случае помните: общение с природой — это прекрасно, но оно не должно наносить
ущерба ни одной из сторон!

…И ДРУГИЕ ДАРы ПРИРОДы

нечто новое, возможно, давно забытое жителями мегаполисов.
Если вас заинтересует эта тема, то овладевать тонкостями сбора
и использования каждого отдельного вида (способы срезки, методы сушки, соления, варки, помола, необычные рецепты и регулярность приема) вы будете уже самостоятельно. Главное — уяснить,
что самолечение и бесконтрольное употребление того или иного
растения в пищу недопустимо и может завершиться печально.
Экспериментов ради любопытства в этой области быть не должно!

ДИКОРОСЫ

137

https://liveinternet.club/

vtome.ru

АИР ОБЫКНОВЕННЫЙ Acorus calamus
Медицина, кулинария, бытовая химия

ДИКОРОСЫ

АИР ОБыКНОВЕННый

Аир — многолетнее травянистое растение с трехгранным
неветвящимся стеблем и ярко-зелеными длинными заостренными, мечевидными листьями. Длина одного листа достигает
65–130 см. Цветки аира обыкновенного очень мелкие, желтовато-зеленого цвета, собраны в плотные подобия початков длиной
в среднем 5–13 см. Эти соцветия прикрыты длинным листом,
представляющим собой продолжение стебля, несущего соцветие.
Родина аира обыкновенного, скорее всего, Китай либо Индия, сейчас растение распространено по всему миру. В России
встречается практически всюду. Растет по берегам водоемов, в канавах, на заболоченных лугах — стебли как бы вырастают прямо
из воды.
Самая ценная часть растения — его корни. В них содержится
много ценного эфирного масла, дубильных веществ, аскорбиновой кислоты, крахмала. Различные снадобья из корневищ аира издавна использовали для возбуждения аппетита, улучшения пищеварения, стабилизации работы сердца, укрепления сосудов мозга.
Отвар применяется при заболеваниях желчного пузыря, нервном
возбуждении. В кулинарии корень аира можно использовать вместо пряности, делать из него цукаты. Корневища собирают обычно
поздней осенью, промывают и сушат. Стебли раньше служили для
ароматизации помещений, их жевали во время эпидемий для профилактики.
Другие названия рас
тения — аир болотный,
ирный корень, татарская
сабля. В Китае считается,
что его стебли, прикре
пленные к оконным рамам
и дверным косякам, пре
пятствуют проникновению
в дом нечистой силы
138

https://liveinternet.club/

vtome.ru

АЙВА Сydonia
Медицина, кулинария

Это кустарник или дерево высотой до 4–5 м. Кора коричневато-серая, склонная к образованию хлопьев и трещин. Молодые
побеги опушенные. Листья овальные или яйцевидные, верхняя
поверхность зеленая и гладкая, нижняя обычно сероватая или
серебристая, с опушением. Цветы напоминают яблоневые, сидят
на коротких цветоножках, обычно белые или розовые. Плод желтого цвета, твердый, шарообразный или грушевидный, сначала
опушенный, по мере созревания становится гладким. Мякоть
плотная, довольно жесткая, ароматная, кремового или светло-желтого цвета. В центре плода располагаются красновато-коричневые семена.

ДИКОРОСЫ

В зрелых плодах айвы содержатся дубильные вещества,
фруктоза, эфирное масло, яблочная и лимонная кислоты. Из плодов айвы делают варенье, желе, соусы, мармелад; свежими их
употребляют реже из-за жесткости и вяжущего эффекта. Плоды
используют при проблемах с желудком и кишечником, как мочегонное и желчегонное лекарства. Из семян делают слабительное,
отхаркивающее, противоастматическое средства. Также применяют при гинекологических
кровотечениях.

АйВА

В России и странах СНГ встречается как в культурном, так
и в диком виде, преимущественно на Кавказе, в Средней Азии.
Растет на лесных опушках, предпочитая плодородную почву,
на равнинах и на склонах гор. Плоды созревают в сентябреоктябре.

В семенах айвы мно
го слизистых веществ:
этим объясняется
действенность приго
товленных из них пре
паратов при проблемах
с желудочнокишечным
трактом
139

https://liveinternet.club/

vtome.ru

АЛТЕЙ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ Althaea officinalis

ДИКОРОСЫ

АЛТЕй ЛЕКАРСТВЕННый

Медицина, кулинария, бытовая химия

Это многолетнее травянистое растение при благоприятных
условиях может достигать высоты 2 м (обычно около 60 см). У алтея мощный разветвленный корень, опушенный стебель и красивые листья, обычно трех- или пятилопастные. Листья также покрыты бархатистым пушком, особенно с нижней стороны. Цветки
располагаются на коротких цветоножках, в основном в верхней
части стебля. Цвет их почти белый или голубоватый, розоватый,
основания лепестков окрашены в пурпурный цвет. Плод — многосемянка, образованная из нескольких твердых плодиков бобообразной формы.
В России алтей лекарственный встречается во многих регионах: в европейской части, в Краснодарском крае, в Поволжье, на Кавказе. Предпочитает влажные почвы, поэтому часто
растет на берегах озер, рек, на окраинах заболоченных лугов.
Семена полностью созревают с августа по октябрь в зависимости от региона.
В качестве источника полезных веществ используют в основном корневища. Их выкапывают (обычно ранней весной или
поздней осенью), моют, нарезают на куски и сушат. В корнях много слизистых веществ, поэтому они помогают при язве желудка,
воспалениях ЖКТ, повышенной кислотности. Также их можно использовать при бронхитах, ангинах. Отвар из цветков алтея можно
применять при болезнях почек, раздражениях кожи, лишаях, диатезах. А еще растение является
хорошим медоносом.
Цветки и листья алтея
лекарственного ранее
использовали в сочетании
с различными реактивами
для получения краси
телей. Масло из семян
применяется в лакокра
сочной промышленности
по сей день

140

https://liveinternet.club/

vtome.ru

АНИС ОБЫКНОВЕННЫЙ Pimpinella anisum
Медицина, кулинария, бытовая химия

Родина аниса (предположительно) — Ближний Восток. Сейчас распространен практически на всех континентах. В России выращивается повсеместно в основном в культурном виде, но кое-где
в небольшом количестве встречается и дикий, например, занесенный кем-либо и распространяющийся самосевом. Показателем
спелости является бурый цвет плодов в самых крупных и старых
зонтиках растения. Их срезают и сушат, после чего обмолачивают,
извлекая семена.

ДИКОРОСЫ

Самой ценной частью растения являются именно семена.
Они содержат эфирные и жирные масла, альдегиды, анисовую кислоту. Лекарственные средства на их основе используют при воспалениях, проблемах ЖКТ, спазмах разного происхождения. В былые
времена анисовые отвары прописывали женщинам после родов:
считается, что растение увеличивает выработку грудного молока
и способствует сокращению матки.

АНИС ОБыКНОВЕННый

Анис — растение с длинным тонким корнем и округлым
стеблем, покрытым тонкими бороздками. Высота стебля — около
50–60 см. Листья двух видов: в нижней части стебля округлые,
трех- или пятилопастные, с зубчатым краем, в верхней — сильно
рассеченные, с ланцетовидными дольками, очень похожие на листья укропа. Цветки мелкие, белые, собранные в зонтики. Плоды
коричневые, мелкие, грушевидные, покрытые бороздками и обладающие сильным характерным пряным запахом.

В кулинарии анис используется как
ароматизатор — от кондитерских
до рыбных блюд.
Анис применяют для борь
бы с насекомымипаразитами:
считается, что блохи, вши,
моль не любят своеобразный
запах этого растения. Инте
ресно, что он привлекает рыб,
и поэтому рыбаки используют
анисовое масло как приманку
141

https://liveinternet.club/

vtome.ru

АНХУЗА ЛЕКАРСТВЕННАЯ (ВОЛОВИК)

Anchusa azurea

ДИКОРОСЫ

АНХУЗА ЛЕКАРСТВЕННАЯ (ВОЛОВИК)

Медицина, кулинария

Растение с высоким прямостоячим стеблем, средняя высота — 50–60 см, в благоприятных условиях может вырасти до метра и даже выше. Стебель светло-зеленый, опушенный; листья
продолговатые, неширокие, также покрытые бледными мягкими
щетинками. Соцветия небольшие, состоящие из нескольких пятилепестковых цветков голубого или синего цвета, распускающихся
не одновременно.
На территории России произрастает на Кавказе, на юге европейской части России. Встречается в полях, по берегам рек и проток, на пустырях. Растение неприхотливо и может выдерживать
как засушливые, так и дождливые периоды.
В народной медицине используются как листья, так и стебли и корни. Так как в тканях анхузы содержатся алкалоиды,
растение считается ядовитым! Поэтому отвары и другие препараты из него следует применять крайне осторожно и только
после консультации со специалистом. Настой листьев можно
использовать для полоскания при зубной боли и грибковых
заболеваниях полости рта. Настой из травы анхузы на кипятке
помогает при раздражениях кожи, экземах, снимает зуд после
укусов насекомых. Можно также использовать с этой целью
свежие размятые листья. При хранении высушенных растений
нужно следить, чтобы сырье
не потеряло цвет — это будет
значить, что лекарственные
свойства улетучились.
Растение благодаря
его декоративным свой
ствам часто высаживают
на приусадебных участ
ках. Из корней анхузы
ранее, до повсеместного
внедрения химии, добы
вали красный краситель

142

https://liveinternet.club/

vtome.ru

АРАЛИЯ МАНЬЧЖУРСКАЯ Araalia elata
Медицина, пчеловодство

В России произрастает преимущественно в Приморье, на
Сахалине и в регионах Дальнего Востока. Предпочитает опушки
хвойных или смешанных лесов, окраины полей. В медицине используются практически все части растения.
Корни аралии маньчжурской заготавливают весной или осенью;
их выкапывают, вырезают испорченные части, очищают и сушат.
В это же время собирают кору. Листья аралии срезают обычно
во время цветения.

ДИКОРОСЫ

Из аралии делают препараты с тонизирующим, возбуждающим, общеукрепляющим действием. Настойку на корнях применяют при пониженном давлении, депрессии, после сотрясений мозга, при упадке сил, нарушениях дыхания. В различных
частях растения содержатся белки, эфирные масла, углеводы,
жирные кислоты. В Китае и Японии почки аралии варят в соленой воде и используют как
приправу.

А РА Л И Я М А Н Ь Ч Ж У Р С К А Я

Этот кустарник или деревце в среднем 2–4 м высотой,
в благоприятных условиях может вырасти до 10 м и более. Ствол
прямой; и ствол, и ветки покрыты шипами. Листья крупные, перистые, длиной от 30 см до метра, внешне немного напоминают
рябиновые, но гораздо более крупные. Цветы мелкие, белые,
кремовые или светло-желтые, собраны в крупные зонтики диаметром от 20 до 50 см. На месте цветов осенью появляются
иссиня-черные ягоды.

Аралия маньчжур
ская — ценный медонос,
причем мед, так же как
и все части растения,
считается целебным.
Правда, он непригоден
для длительного хра
нения, так как быстро
засахаривается
143

https://liveinternet.club/

vtome.ru

АСТРАГАЛ ШЕРСТИСТОЦВЕТКОВЫЙ

Astragalus dasyanthus

ДИКОРОСЫ

А С Т Р А ГА Л Ш Е Р С Т И С Т О Ц В Е Т К О В ы й

Медицина

Растение принадлежит к семейству бобовых и внешне схоже с некоторыми видами декоративного и пищевого горошка,
поэтому некоторые несведущие собиратели так его и называют.
Высота стеблей около 20–35 см, но, так как они часто стелются
по земле, растение кажется ниже. Стебли и листья светло-зеленого или сероватого цвета, листья сложной формы: на черешке
сидит до 10 и более пар мелких овальных листочков. Почти все
части растения — стебли, листья, цветоносы — опушенные. Цветки ярко-желтого цвета.
Произрастает в основном в южных районах европейской части России, преимущественно в степных регионах.
В медицине используется трава растения и иногда корни.
Стебли срезают на небольшой высоте от земли и высушивают
под навесом. Корни выкапывают, очищают и тоже сушат. В тканях
растения содержатся органические кислоты, дубильные вещества,
витамины С и Е, железо, магний, фосфор, кальций. Настои астрагала шерстистоцветкового применяют при гипертонии, проблемах
сердца и сосудов, при заболеваниях мочеполовой системы (нефриты, простатиты). При ангинах и стоматитах полощут настоем рот.
Также это средство рекомендуется при ревматизме, кашле, астении. С осторожностью нужно применять астрагал при склонности
к отекам и нарушениях оттока жидкости из организма, так как
действие его довольно сильное
и может усугубить положение.
Плоды астрагала шер
стистоцветкового — не
большие бобы размером
около сантиметра, окру
глой формы с небольшим
носиком. Плодоношение
обычно начинается в июле
и продолжается до конца
сентября

144

https://liveinternet.club/

vtome.ru

БАГУЛЬНИК БОЛОТНЫЙ Ledum palustre
Медицина — с осторожностью

Отвары на основе багульника используют при кашле, воспалениях, угнетенном состоянии нервной системы. Растение обладает сильной антимикробной активностью благодаря высокому содержанию эфирных масел. В качестве побочных эффектов даже
при осторожном употреблении багульника возможны сильные
аллергические реакции, головокружение, тахикардия.

ДИКОРОСЫ

В России багульник болотный распространен на севере европейской части, в Сибири, на Дальнем Востоке, на Курильских
островах. Расти предпочитает на болотах, в сырых лесах, часто
соседствует с голубикой. При сборе (в качестве сырья используют
молодые побеги текущего года) нужно быть крайне осторожными,
так как сильный запах багульника вызывает головную боль, тошноту, иногда даже обмороки и галлюцинации.

Б А Г УЛ Ь Н И К Б О Л О Т Н ы й

Начнем с того, что это растение крайне опасно (правда, некоторые лекарства на его основе весьма действенны и помогают
при разных проблемах со здоровьем). Поэтому собирать багульник можно, только уже обладая значительным опытом травника,
и принимать препараты на его основе следует только под строгим руководством врача. Багульник болотный представляет собой
небольшой кустарник с прямостоячими побегами. Листья узкие,
продолговатые, остроконечные, кожистые. Цвет их темно-зеленый
(нижняя часть может быть с опушением буроватого цвета). Цветки белые или розоватые, образуют зонтичное или шапкообразное
соцветие.

Название растения
происходит, видимо, от
старинного слова «ба
гулить», что означало
«отравлять», «одур
манивать». Опасность
растения еще и в том,
что поначалу его аро
мат может показаться
приятным

145

https://liveinternet.club/

vtome.ru

БАДАН ТОЛСТОЛИСТНЫЙ

Bergenia crassifolia

ДИКОРОСЫ

БАДАН ТОЛСТОЛИСТНый

Медицина, бытовая химия, ландшафтный дизайн

Растение с толстым и длинным корневищем, которое может
добираться до глубоких слоев почвы. При этом боковые корневища стелются близко к поверхности земли. Стебель толстый, сочный, обычно красноватого цвета. Листья собраны в розетку, имеют
ярко-зеленый цвет, овальной формы, отдаленно напоминающие
капустные. Размер листа может достигать 30–35 сантиметров как
в длину, так и в ширину. Цветы небольшие, колокольчатые, розового или светло-лилового цвета, обычно с пурпурной окраской
оснований лепестков, собраны в метельчатые соцветия.
В России бадан толстолистный распространен в основном
в Сибири, Приморье, но забирается и в более западные регионы.
Хорошо переносит перепады высоты, встречается как на равнинах,
так и в горной местности на высоте до 2000 м над уровнем моря.
В лечебных целях используются в основном корневища бадана толстолистного. В них содержится много дубильных веществ,
кислот, глюкозы. Препараты из этого растения применяются при
пневмонии, бронхите, острых ларингитах. Они помогают также при
стоматите, цинге, разного рода проблемах со свертываемостью
крови, гинекологических заболеваниях. Наружно настой корней
бадана толстолистного используется для рассасывания гематом,
ушибов, при длительно не заживающих ранах или язвах. Препараты на основе экстрактов этого растения применяют также в качестве гепатопротекторов, например при длительном приеме сильнодействующих лекарств.
Другие названия —
монгольский чай, кам
неломка толстолистная.
Благодаря декоратив
ным свойствам бадан ис
пользуется для украше
ния садов. Из корневища
получали коричневую
и черную краску

146

https://liveinternet.club/

vtome.ru

БАЗИЛИК ДУШИСТЫЙ Ocimum basilicum
Медицина, кулинария

Растение с четырехгранным, сильно ветвящимся стеблем.
Надземная часть базилика душистого ярко-зеленого цвета, листья овальной формы, иногда с мелкозубчатым краем. И листья,
и стебель покрыты редкими ворсинками. Цветы мелкие, белого,
бледно-розового или бледно-голубоватого цвета, располагаются
в пазухах листьев. Зелень базилика обладает приятным пряным
ароматом.

ДИКОРОСЫ

Сбор зелени ведется во время цветения, когда базилик достигает своего максимального объема. Срезанные растения сушат
в тени. В зелени базилика душистого содержится большое количество эфирных масел, дубильных веществ, аскорбиновой кислоты,
белков, камфары. С лечебной целью трава базилика применяется
при проблемах ЖКТ (гастриты, колиты, синдром раздраженного
кишечника), при бронхитах и неврозах. При сильной ангине или
ларингите отваром базилика душистого можно полоскать горло.
Растертые свежие листья прикладывают к ранам и язвам, а ароматические ванны с зеленью базилика помогают при проблемах с кожей. В кулинарии растение используется очень широко: им ароматизируют мясные блюда, кладут в маринады. Также высушенную
зелень применяют для изготовления ароматических саше.

БАЗИЛИК ДУШИСТый

В России растет в основном в культурном виде (разводится как пряность). В диком (вернее, одичавшем) виде встречается
редко, преимущественно в южных регионах. Растение размножается семенами. Имеются формы с другим цветом листьев (например, темно-пурпурным).

Свежий базилик реко
мендуется при депрессиях,
угнетенных состояниях, при
слабости после перенесен
ных болезней, как обще
тонизирующее средство.
Растение противопоказано
при гипертонии и диабете
147

https://liveinternet.club/

vtome.ru

БАРВИНОК МАЛЫЙ Vinca minor
Медицина, ландшафтный дизайн

ДИКОРОСЫ

БАРВИНОК МАЛый

Небольшое растение со стеблями высотой 20–25 см. Листья
кожистые, ярко-зеленые, сердцеобразной или овальной формы,
с заострением на конце. Стебли довольно тонкие, цветки расположены на коротких цветоносах в пазухах листьев, имеют голубой,
лиловый или синий цвет, состоят из пяти лепестков. Диаметр одного цветка в среднем 2–3 см.
В диком виде встречается в европейской части России
и стран СНГ, на Кавказе. Существуют культурные формы, более
крупные и с большим количеством цветов, которые разводятся
ради украшения приусадебных участков.
Растение ядовито, поэтому принимать препараты на его
основе можно только под контролем врача и с осторожностью.
В официальной медицине на основе барвинка малого изготавливаются препараты с сосудорасширяющим действием, для
снижения кровяного давления, а также ноотропы. В народной
медицине отвары и настои на основе барвинка малого применяются внутрь при кровотечениях, лихорадке, головных болях.
Примочки используются при различных видах экземы, диатезе, разнообразных формах кожных раздражений. Отваром барвинка малого рекомендовали полоскать рот при зубной боли,
стоматите, флюсах. Также препараты с ним оказывают успокаивающее воздействие, обладают противомикробной способностью, улучшают иммунитет.
Раньше считали, что
цветы барвинка, разме
щенные над входной
дверью, предохраняют
жилище от нечистой
силы, посаженные
в саду — приносят
счастье. А если носить
их с собой, это защитит
от неприятностей
148

https://liveinternet.club/

vtome.ru

БАРХАТ АМУРСКИЙ Phellodendron amurense
Медицина, деревообработка

Встречается в России
в Хабаровском и Приморском
крае, в Амурской области.
В народной и официальной медицине используются практически все части дерева — кора, листва, плоды. Препараты из них
применяют при диабете, дерматитах, болезнях почек.

Colchicum autumnale

Медицина, ландшафтный дизайн

ДИКОРОСЫ

БЕЗВРЕМЕННИК ОСЕННИЙ

Б А Р Х АТ А М У Р С К И й

Крупное дерево, достигающее в высоту 25 м и более, с серебристо-серой корой и красивыми листьями сложной формы,
состоящими из 5–15 листочков. Цветки мелкие, плоды, созревающие в начале
осени, представляют собой
костянки, сначала зеленые,
потом приобретающие черный цвет.

Травянистое луковичное
растение с невысоким стеблемцветоносом, узкими длинными
листьями и одиночными цветками обычно сиреневого или
розоватого цвета.
В России встречается в европейской части государства.
Растение ядовито! Препараты на его основе используют
при нефритах, астме, онкологических заболеваниях.
149

https://liveinternet.club/

vtome.ru

БЕЛОЗОР БОЛОТНЫЙ Parnassia palustris
Медицина

ДИКОРОСЫ

БЕЛОЗОР БОЛОТНый

Небольшое растение с прикорневой розеткой зеленых сердцеобразных листьев и высоким тонким цветоносом. Цветки пятилепестковые, белые с заметными прожилками на лепестках,
одиночные, диаметром от 1
до 3,5–4 см.
В России встречается
почти повсеместно, включая арктические области,
предпочитает влажные почвы. В ряде регионов растение занесено в Красную
книгу!
В народной медицине
листья и цветки используются для лечения проблем с почками,
аритмии, нарушений оттока желчи. Белозор приносит облегчение
при заболеваниях крови, неврозах, колитах, как жаропонижающее.

БЕЛОКОПЫТНИК Petasites
Медицина

Крупное растение высотой от 50 см до 2 м с крупными прикорневыми и мелкими узкими стеблевыми листьями. На вершине
толстого сочного побега — кистевидное соцветие.
В России встречается во
многих регионах, включая Сибирь и Дальний Восток.
Отвары и настойки из листьев и корней белокопытника
применяются при бронхитах,
ревматизме, подагре, а также
как мочегонное.
150

https://liveinternet.club/

vtome.ru

БЕРЕЗА ПОВИСЛАЯ Betula pendula
Медицина, кулинария, бытовая химия

Одно из самых распространенных деревьев в России. В высоту
достигает 25–30 м. Кора у молодого дерева коричневая, по мере
роста приобретает классическую березовую окраску. Листья небольшие, молодые ветки тонкие, гибкие, склонны свисать вниз,
откуда и название дерева. Цветки очень мелкие, практически незаметные, собраны в соцветия, которые обычно называют сережками, причем сережки бывают «мужские» и «женские».

ДИКОРОСЫ

В народной медицине применяют в основном различные настойки и отвары из листьев и почек. Они помогают при проблемах
с мочеполовой сферой (нефриты, инфекции), при экземах и диатезах, авитаминозах, фурункулезе. Березовый сок рекомендуется
пить как тонизирующее, общеукрепляющее средство, при малокровии и плохой заживляемости ран. Также из него делают квас
и другие освежающие напитки. Березовый деготь использовался
для изготовления знаменитой в свое время мази Вишневского, которую применяли для лечения язв и нагноений (но сейчас
у нее выявили много побочных эффектов). Почки заготавливают
весной, до начала появления листьев; листья собирают молодые,
в мае-июне. В почках содержатся
эфирные масла, так же как и в листьях. Кроме того, листья богаты аскорбиновой кислотой, дубильными
веществами, флавоноидами.

БЕРЕЗА ПОВИСЛАЯ

В России встречается повсеместно, за исключением арктических и южных степных регионов, а также Дальнего Востока.

Именно березовые
веники считаются наиболее
качественными и полезными
при банных процедурах.
Древесина березы и береста
не подвержены гниению,
поэтому их широко исполь
зовали в строительстве и при
изготовлении посуды
151

https://liveinternet.club/

vtome.ru

БОРОДАВНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ

Lapsana communis

ДИКОРОСЫ

БОРОДАВНИК ОБыКНОВЕННый

Медицина

Это растение высотой около 60–70 см, в благоприятных условиях может вырасти до метра и более. Стебель тонкий, слабо
ветвящийся, иногда немного опушенный. Листья ярко-зеленые,
в нижней части стебля округлые с заостренным кончиком, в верхней части стебля значительно более узкие и мелкие, со слегка зазубренным краем. Цветки разных оттенков желтого, представляют
собой небольшие корзиночки, собранные из отдельных «язычковых» мелких цветов. Цветет бородавник в июне-июле.
Растение в России распространено повсеместно, к освещенности и составу почвы не слишком требовательно.
Бородавник обыкновенный содержит флавоноиды, каротин,
аскорбиновую и другие полезные кислоты. Настойки из зелени
растения применяются при расстройствах желудочно-кишечного
тракта, для лечения плохо заживающих экзем, язв, повреждений
кожи. Примочки из отвара бородавника помогают при лечении мастита у кормящих грудью женщин, но нужно соблюдать осторожность, чтобы препарат не попал в грудное молоко и в рот младенца:
детям до 12 лет принимать отвары и настои на основе бородавника не рекомендуется. Также настой бородавника обыкновенного
используется при головных болях, стрессе, туберкулезе, геморрое,
невралгиях. К числу недостатков растения можно отнести высокую
вероятность аллергических проявлений. Нежелательно использовать его при повышенной свертываемости крови, опухолях, беременности.
Ошпаренные кипятком
молодые листья бородав
ника можно добавлять
в салаты и летние супы.
Но в силу аллергенности
растения пробовать его
нужно с осторожностью

152

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ВАЛЕРИАНА ЛЕКАРСТВЕННАЯ

Valeriana officinalis

Медицина

Внешне валериана представляет собой травянистое растение
с толстым корневищем (именно оно в первую очередь используется для изготовления лекарств), дудчатым стеблем, мелкими перистыми листьями и ароматными мелкими цветками, собранными
в зонтики или метелки, белого либо светло-розового цвета.
В России встречается практически во всей европейской части, предпочитает сырые луга, низины, берега водоемов. Также
возделывается на плантациях в культурном виде.

ДИКОРОСЫ

Корни валерианы содержат большое количество эфирных
масел, придающих составам на основе этого растения своеобразный узнаваемый аромат. Препараты из корней валерианы помогают при чрезмерном возбуждении, спазмах, судорогах. Они усиливают секрецию желез, снижают слишком сильную сократимость
гладкой мускулатуры, помогают при бессоннице, мигренях, истерии, негативных проявлениях климакса; их принимают при стрессе
и повышенной тревожности. Но в случае глубоко зашедших проблем требуется все же более действенная медикаментозная терапия. В числе побочных эффектов у людей с сильной восприимчивостью к препаратам может наблюдаться сонливость и нарушения
концентрации внимания.

ВАЛЕРИАНА ЛЕКАРСТВЕННАЯ

Это растение всем хорошо известно: успокаивающие препараты на основе валерианы продаются в каждой аптеке. Но в последние годы медики утверждают, что применение валерианы оправданно лишь в случае незначительных проблем: серьезные нервные
расстройства или депрессии она не вылечит.

Растение признано офици
альной медициной, существует
несколько форм лекарствен
ных средств на его основе:
например, настойка, спирто
вой экстракт в виде таблеток
в оболочке, молотые сушеные
корни
153

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ВАСИЛЕК СИНИЙ Centaurea cyanus
Медицина

ДИКОРОСЫ

ВАСИЛЕК СИНИй

Растение с тонким прямым слабоветвящимся ребристым стеблем высотой от 15 см до метра. Листья в нижней части узкие,
длинные, со слабо зазубренным краем, в верхней части стебля
ланцетовидные. Соцветие — одиночная корзинка, состоящая
из мелких синих или лиловых воронковидных цветочков. Реже
встречаются белые или розовые формы василька. Все части растения могут иметь слабое редкое опушение.
Василек синий распространен по всей европейской части
бывшего СССР, на Кавказе, реже — в Сибири, на Дальнем Востоке. В полях и на огородах считается сорняком.
В цветках (именно их обычно используют в качестве лекарственного сырья) содержится большое количество гликозидов,
дубильных веществ, минеральных солей. Цветки заготавливают
в период наиболее активного цветения, а так как василек цветет
с июня по сентябрь и бутоны распускаются не одновременно, сбор
сырья можно вести в течение нескольких месяцев. Применяют
отвары и настои из цветов василька при проблемах мочеполовой сферы (нефриты, уретриты, отеки на основе плохого оттока
жидкости, воспаления почек), как желчегонное, отхаркивающее,
тонизирующее. Также примочки с отваром василька могут быть
действенны при воспалениях глаз (конъюнктивиты), экземе, трофических язвах, диатезах. В некоторых случаях отвары василька синего оказывают положительное воздействие при маточных
кровотечениях и нарушениях
менструального цикла.
Василек — хороший
медонос, но мед из него
может иметь немного
горьковатый привкус
и темный оттенок.
В фольклоре многих
стран этот цветок явля
ется символом памяти
и любви
154

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ВАХТА ТРЕХЛИСТНАЯ Menyanthes
Медицина, пчеловодство

Растение распространено во всей европейской части России,
встречается на берегах рек, прудов и болот. Обычно располагается
прямо в воде, отчего видны только листья и цветоносы, но может
расти и на не покрытых водой лугах и полянах.

ДИКОРОСЫ

В качестве лекарственного средства используются листья.
В них содержатся флавоноиды, глюкоза, витамин С, дубильные
вещества, каротин. В народной медицине настои из листьев применяют при проблемах с желчным пузырем и поджелудочной железой, для возбуждения аппетита. Отвары стимулируют перистальтику ЖКТ, полезны при недостаточности выработки желудочного
сока. Их используют как легкое успокаивающее средство и для
улучшения процесса кроветворения, а также как обезболивающее. Официальной
медициной действенность
составов на основе вахты
трехлистной исследована
слабо и не доказана.

В А Х ТА Т Р Е Х Л И С Т Н А Я

Травянистое растение с толстым, незначительно разветвленным корневищем и ползучим стеблем. Листья прикорневые,
довольно крупные, трехлопастные. Цветки мелкие, белые (иногда
светло-розовые или голубоватые), звездообразные, собранные
в небольшую кисть на лишенном листьев невысоком цветоносе,
густоопушенные, отчего цветок выглядит махровым. Цветет в маеиюне, плоды — коробочки с семенами — созревают в июле либо
августе.

Для приготовления
лекарственных средств
листья вахты вместе
с черенками собирают
по окончании цветения
и сушат при температу
ре 45–60 градусов
155

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ВЕРБЕЙНИК МОНЕТНЫЙ Lysimachia nummularia
Медицина, кулинария, ландшафтный дизайн

ДИКОРОСЫ

ВЕРБЕйНИК МОНЕТНый

Растение с ползучими побегами, образующее иногда целые
ковры на лугах, полянах и в оврагах. Длина стебля может составлять от 20 до 60–70 см. Листья сидят на коротких черешках, округлые либо яйцевидные, мягкие, шелковистые, блестящие, усеянные желёзками, хорошо видными на просвет. Цветки желтые,
пятилепестковые. Растение цветет с мая по август, на месте цветов
появляются округлые коробочки с мелкими семенами.
Вербейник монетный распространен преимущественно
в европейской части России, предпочитает сырые почвы (берега
озер, заливные луга, тенистые опушки леса, овраги). Встречается и в степной зоне, но там растет преимущественно во впадинах
рельефа.
Растение содержит флавоноиды, рутин, кофеиновую кислоту, витамин С, дубильные вещества. В целом в народной медицине растение не слишком популярно, но отвары на его основе
использовали при цинге, авитаминозе, упадке сил, экземах, вызванных стрессом и переутомлением. Также замечена способность вербейника монетного налаживать работу желудочно-кишечного тракта, в частности при диарее. Как наружное средство
в виде примочек отвар растения применялся для лечения плохо
заживающих ран и гематом. Сбор из листьев и цветов в виде
слабого отвара можно использовать как травяной чай — он обладает слабым тонизирующим
и бодрящим действием.
Декоративные свой
ства вербейника монетно
го делают его довольно
популярным растением
при устройстве альпий
ских горок и других ви
дов цветников. Ранее из
листьев получали желтый
краситель
156

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ВЕРЕСК ОБЫКНОВЕННЫЙ Сalluna vulgaris
Медицина, пчеловодство

Родиной вереска считается Юго-Восточная Азия, но сейчас
он распространен и в Европе, и в Америке. В России часто встречается в европейской части государства, реже — в Западной и Восточной Сибири. Часто вереск можно найти на торфяных болотах,
гарях, на равнинах он подчас образует плотный ковер.

ДИКОРОСЫ

В соцветиях вереска содержатся флавоноиды, дубильные
вещества, эфирные масла, полисахариды. В качестве сырья обычно заготавливают цветущие части побегов в период наиболее активного цветения, сушат под навесом в хорошо проветриваемом
помещении. Настои на основе вереска используют в качестве
успокоительного при стрессе, нервных расстройствах, нарушениях
сна. У вереска имеются также антибактериальные свойства, поэтому примочки с настоем можно применять при мокнущих незаживающих экземах как дополнение к основной терапии. Знатоки
хвалят вересковый чай как потогонное, мочегонное, советуют пить
его при долго не проходящих бронхитах. Правда, вереск не рекомендуется при повышенной свертываемости крови.

ВЕРЕСК ОБыКНОВЕННый

Во многих культурах вереск считался символом стойкости,
верности, душевных сил, а также почитался как мощный оберег.
Это небольшой вечнозеленый, сильно ветвящийся кустарничек
с тонкими стеблями и очень мелкой листвой. Побеги могут быть
как прямостоячими, так и принимать стелющуюся форму, особенно при неблагоприятных погодных условиях. Цветки мелкие,
розовые или лилово-розовые, собраны в кисти. Реже встречаются
формы вереска с зонтичными соцветиями.

Вереск — прекрас
ный медонос с очень
высокой продуктивно
стью, причем вере
сковый мед сохраняет
большинство полезных
веществ, содержащих
ся непосредственно
в растении
157

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ВЕРОНИКА ЛЕКАРСТВЕННАЯ

Veronica officinalis

ДИКОРОСЫ

ВЕРОНИКА ЛЕКАРСТВЕННАЯ

Медицина, пчеловодство

Это травянистое небольшое растение — родственник подорожника, хотя внешне у них практически ничего общего нет.
В высоту вероника лекарственная достигает в среднем 15–30 см,
но, так как стебелек тонкий и довольно слабый, склонный к пониканию и стелющийся, растение часто кажется ниже. И стебель,
и листья имеют опушение. Из-за этого листья вероники выглядят
шероховатыми, по форме они яйцевидные или продолговатоовальные, иногда со слабо выраженными зубцами по краю. Цветки голубые, синие или лиловые, напоминающие миниатюрную
фиалку. Цветет с июня по август.
В России растение встречается практически повсеместно,
чаще в европейской части. Предпочитает поляны, опушки леса,
луга, но в целом не слишком требовательно ни к освещенности,
ни к составу почвы.
В качестве лекарственного сырья используют верхушки стебля вместе с цветами и листьями. Сбор ведется в начале цветения,
растения срезают и высушивают при температуре около 40 градусов. Показателем правильной сушки является сохранение голубого цвета лепестков. Неправильно заготовленное растение может
чернеть и рассыпаться. Настои и отвары из вероники лекарственной применяются в народной медицине в качестве бронхолитического (при кашле с плохо отходящей
мокротой), антиспазматического (при
судорогах неэпилептического происхождения), кровоостанавливающего
средства (например, при маточных
кровотечениях).
Вероника — хороший
медонос. Ее лекарственные
свойства, применяемые в на
родной медицине, официаль
ной медициной досконально
не исследованы

158

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ГЕРАНЬ ЛУГОВАЯ Geranium pratense
Медицина

Травянистое растение с прямостоячим стеблем высотой от 30
до 80 см. Листья двух видов: одни округлые, при этом сильно
рассеченные, верхние — ланцетовидные. Практически все части
растения имеют слабое опушение. Цветки одиночные, сиреневого,
голубого или светло-лилового оттенка. Цветение начинается в июне-июле, плоды созревают в августе-сентябре. Плод длиной около
3 см, содержит одиночные семена, имеет длинный «клювик», благодаря которому появилось народное название растения — журавельник.

ДИКОРОСЫ

В тканях растения содержатся крахмал, витамин С, каротин,
дубильные вещества, железо, марганец. В качестве лекарственных средств используются как корни (их выкапывают осенью, тщательно промывают и высушивают в теплом помещении), так и надземная часть вместе с соцветиями (собирают во время цветения).
Настои и отвары из герани луговой применяют при переломах и ранах для ускорения восстановления, при нарушении функций кровообращения и кроветворения (геморрой, гемофилия, болезненные менструации), при лихорадке и болезнях ЖКТ. Также герань
луговая считается действенной при бессоннице, экземах, мочекаменной болезни. В тибетской медицине растению приписывали
способность выступать в качестве
противоядия при змеиных укусах.

Г Е РА Н Ь Л У Г О В А Я

В России герань луговая распространена повсеместно, преимущественно в европейской части. Предпочитает луга, лесные
опушки, обочины дорог — в целом умеренно влажные почвы.
Благодаря красивым цветам часто выращивается в декоративных
целях, в садах и на клумбах.

Существует много разно
видностей луговой герани,
в том числе искусственно
выведенные гибриды, которые
отличаются более крупным
размером и яркой окраской
цветов
159

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ГОРЕЦ ЗМЕИНЫЙ (ЗМЕЕВИК БОЛЬШОЙ)

Bistorta officinalis

ДИКОРОСЫ

ГОРЕЦ ЗМЕИНый (ЗМЕЕВИК БОЛЬШОй)

Медицина, кулинария

Травянистое растение со слабо ветвящимся стеблем и продолговатыми листьями с заостренными кончиками. Соцветие располагается на вершине практически лишенного листьев цветоноса
и представляет собой колосовидное образование из мелких бледно-розовых цветочков (серединка каждого цветочка обычно темно-красная). Цветение происходит обычно в мае-июне.
Распространен по всей России, предпочитает сырые заболоченные почвы и при этом светолюбив. Встречается на заболоченных лугах, по берегам рек, у болот.
Практически все части растения богаты полезными веществами. В корневищах много дубильных веществ, крахмала, аскорбиновой кислоты. Последняя содержится и в листьях, вместе с флавоноидами и рядом витаминов. Молодые листья горца змеиного
используют в салатах и супах, также их можно квасить и солить.
Стебли употребляют в пищу при авитаминозе. В народной медицине применяется в основном корень растения, который после окончания цветения выкапывают, очищают от земли и высушивают
в теплом, хорошо проветриваемом помещении. Настои и отвары
корня полезны при долго не проходящих простудах, ларингите,
продолжительных воспалениях почек; ими полощут рот при стоматите и микозах слизистой оболочки. Также их можно принимать
при проблемах с оттоком желчи,
язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Наружно отвар
используют для примочек при ожогах, раздражениях, экземах.
Корень горца змеиного
темнокрасного цвета, округ
лой формы и со множеством
бороздок. Благодаря этим осо
бенностям растение получило
народное название «раковая
шейка»

160

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ГОРЕЦ ПТИЧИЙ (СПОРЫШ) Polygonum aviculare
Медицина

В России встречается повсеместно, кроме арктических районов. Растение очень неприхотливо, поэтому благополучно растет
вдоль дорог, у свалок, как рядом с жилищем человека, так и в неокультуренных зонах.

ДИКОРОСЫ

В тканях растения много веществ, обладающих вяжущими
и дубильными свойствами. Поэтому отвары и настои горца птичьего применяют в народной медицине при плохой свертываемости крови, пародонтитах, геморрое, болезненных менструациях.
Помогает это растение и при раздраженном ЖКТ, при нарушениях
циркуляции желчи и плохой работе печени. По поводу воздействия на почки мнения специалистов расходятся: считается, что
настои и отвары спорыша, с одной стороны, помогают при мочекаменной болезни, с другой — при острых состояниях его использовать все же не рекомендуется из-за большого содержания кислот.
Для приготовления лекарственных
средств собирают траву горца на протяжении всего лета, сушат в проветриваемом помещении.

ГОРЕЦ ПТИЧИй (СПОРыШ)

Это растение хорошо известно большинству россиян. Невысокие стебельки с мелкими листочками образуют вдоль обочин
дорог толстый ковер, в котором постоянно копошатся воробьи
и другие мелкие птицы: спорыш для них — источник множества полезных веществ. Название «спорыш» растение получило
за спорый, то есть быстрый рост и хорошие способности к регенерации. Стебель горца птичьего у основания лежачий, далее от него
отходят побеги, которые также быстро поникают. Цветки крошечные, расположенные в пазухах листьев, почти незаметные.

В прежние времена траву
горца птичьего использовали
для изготовления красителей
в текстильном и кожевен
ном производстве. В разных
составах она давала желтый,
зеленый, синий цвет
161

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ГОРЕЧАВКА КРЕСТОВИДНАЯ

Gentiana cruciata

ДИКОРОСЫ

ГОРЕЧАВКА КРЕСТОВИДНАЯ

Медицина

Травянистое растение высотой в среднем от 20 до 50 см. Стебли сочные, зеленые, иногда с красноватым оттенком. Листья удлиненные, с заостренным кончиком. Четырехлепестковые цветы
располагаются в листовых пазухах в верхней части стебля; их венчики ярко-синего цвета с внутренней стороны, снаружи светлее.
Цветение происходит в течение всех трех летних месяцев, после
чего образуются плоды в виде содержащих семена коробочек.
В России горечавка крестовидная в диком виде произрастает
в основном на Кавказе и в Западной Сибири, предпочитая сухие
светлые поляны или каменистые склоны, на которых не задерживается вода. Редко, но выращивается в садах и цветниках и в других регионах, преимущественно как декоративное растение.
В народной медицине отвары и настои из горечавки крестовидной используют в основном как средство, возбуждающее
аппетит и излечивающее расстройства пищеварения: диарею,
синдром раздраженного кишечника, метеоризм. Используют как
корневища растения, так и (реже) зеленую часть. Корневища выкапывают поздней осенью или в самом начале весны, вне стадии
активного роста горечавки. Корни промывают в воде, разрезают
на небольшие куски и тщательно просушивают. При сборе зеленой части растения срезают стебли вместе с листьями и цветками (в период цветения). Собранное сырье связывают в тонкие
пучки по несколько стеблей
и просушивают в подвешенном виде.
Название «горечав
ка» растения этого рода
получили за горький
вкус корней и побегов.
Их целебные свойства
были замечены еще
римлянами во втором
столетии до нашей эры

162

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ГОРЕЧАВКА ЛЕГОЧНАЯ Gentiana pneumonanthe
Медицина

В России горечавка легочная встречается по всей европейской части, кроме самых северных районов; реже — на Кавказе
и в Восточной Сибири. Во многих регионах входит в число редких
и охраняемых видов.

ДИКОРОСЫ

Свое название эта разновидность горечавки получила потому, что еще много лет назад ее использовали для лечения легочных заболеваний. В современной народной медицине отвар
из надземной части растения используют при болях в желудке,
бессоннице, подагре, нарушениях обмена веществ. Также с помощью примочек с отваром ускоряют заживление ран, вскрытых
нарывов, экземы. Настойки и отвары из корня растения применяют при заболеваниях желчевыводящих путей, нарушениях работы
печени, бронхитах, ларингитах, туберкулезе; считается, что эти же
препараты оказывают жаропонижающий эффект. В древности
горечавке (не только легочной, впрочем) приписывали свойство
как отгонять нечистую силу, так
и способствовать ведьмам в пробуждении их способностей.

ГОРЕЧАВКА ЛЕГОЧНАЯ

Травянистое растение с тонкими стеблями от 15 до 60 см
высотой. Листья узкие, длинные; при этом нижняя часть стебля
практически лишена листвы. Цветки колокольчатой формы находятся в пазухах верхних листьев. Венчики цветов ярко-синего цвета, образуют небольшие соцветия из двух — пяти штук.
Горечавка легочная цветет с июля по август, при этом цветы
распускаются не одновременно и поэтому цветение растянуто
во времени.

В регионах, где они
распространены, горе
чавки разных видов часто
входят в число редких рас
тений — в первую очередь
потому, что их привле
кательные цветы многие
срывают ради букетов
163

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ГОРЧИЦА ПОЛЕВАЯ Sinapis arvensis

ДИКОРОСЫ

ГОРЧИЦА ПОЛЕВАЯ

Медицина, кулинария, бытовая химия

Однолетнее растение; высота стебля от 20–30 см до метра
и более. Стебель зеленый, бороздчатый, с редкими щетинками.
Листья в нижней части стебля довольно крупные, удлиненные,
рассеченно-зубчатые по форме. Верхние листья небольшие,
продолговатые, цельные. Соцветие в виде небольшой кисти
состоит из четырехлепестковых цветков ярко-желтого цвета.
Цветение происходит в мае-июне, потом на месте цветов появляются небольшие стручки, в которых содержатся круглые
коричневые или черные семена. Во время цветения растение
может быть токсичным.
В России встречается практически повсеместно, за исключением регионов Крайнего Севера: в лугах, на обочинах полей
и пастбищ, на пустырях. Растение неприхотливое; считается сорняком, а также часто угрожает посадкам овощей, так как служит
пристанищем для многих вредителей — от тлей до крестоцветной блошки.
Молодые листья горчицы полевой добавляют в салаты; масло, полученное из семян, используется в мыловарении. Отвары
из семян применяют в народной медицине для облегчения зубной
боли (полоскание). Внутрь рекомендуется принимать при желчекаменной и мочекаменной болезни, а также при запорах. Компрессы из семян, завернутых в смоченную в горячей воде салфетку,
накладывают на переносицу при затяжном насморке. При подагрических болях и ревматизме настой семян можно
добавлять в ванну.
Растение может
быть сильным аллер
геном и, как уже
было сказано, в силу
токсичности во время
цветения употреблять
его нужно очень
осторожно

164

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ГОРЧИЦА САРЕПТСКАЯ Brassica juncea
Медицина, кулинария

В диком виде встречается в Южной Сибири и Средней Азии,
но попадается и западнее, и севернее — в одичавшем виде или
случайно занесенная. Во многих регионах выращивается как культурное растение для производства горчицы — это одна из самых
популярных масличных культур.

ДИКОРОСЫ

В семенах горчицы сарептской содержится много эфирных
масел, а также гликозиды; ее листья богаты каротином, железом
и аскорбиновой кислотой. Молодые листочки можно использовать в салате и в качестве гарнира к мясным блюдам. Горчичное масло активно применяется в кулинарии. В народной медицине горчичный порошок советуют при простуде: например,
сухую горчицу насыпают в носки и надевают их на ночь. Но подобные способы лечения нужно применять очень осторожно:
горчица — довольно сильный аллерген, а горчичный порошок
очень тонкий и летучий. Также семена горчицы сарептской использовались для возбуждения аппетита, улучшения перистальтики ЖКТ.

ГОРЧИЦА САРЕПТСКАЯ

Травянистое растение со слабоветвистым стеблем. Нижние
листья крупные, цельные либо слабоперистые, с легким опушением: верхние мелкие, ланцетовидные. Цветки маленькие,
собранные в небольшие кистеобразные соцветия, четырехлепестковые. Цветение начинается в апреле-мае, продолжается
иногда до конца лета. На месте цветков образуются некрупные стручки, содержащие красновато-коричневые или желтоватые семена.

Существует довольно
много разновидностей
горчицы сарептской —
растение легко обра
зует гибриды и новые
формы. Биологически
она довольно близкая
родственница капусты
165

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ГНЕЗДОВКА НАСТОЯЩАЯ Neottia nidus-avis
Медицина

Травянистое растение необычного цвета: его надземная часть
светло-коричневая или серовато-бежевая, отчего кажется высохшей. Стебель прямой, листья напоминают чешуйки и плотно прижаты к нему. Цветы образуют кистевидное соцветие.

ДИКОРОСЫ

ГНЕЗДОВКА НАСТОЯЩАЯ

В России распространена в основном на Кавказе и в Западной Сибири.
В народной медицине применяют настои и отвары как из надземной
части, так и из корневищ. Настой травы используют при малярии, простуде, судорогах. Из корневищ изготавливают противоглистное средство,
а компрессы из них облегчают зубную
боль.

ГРАВИЛАТ ГОРОДСКОЙ Geum urbanum
Медицина, кулинария

Травянистое растение с тонким слабоветвистым стеблем
и ярко-желтыми цветками. Листья, состоящие из трех — семи
отдельных листочков, располагаются в основном в прикорневой
части, стеблевые листья мелкие.
В России встречается практически во всех регионах, кроме арктических и Восточной Сибири.
В народной медицине применяется как вяжущее, противовоспалительное, ранозаживляющее,
потогонное.
166

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ГУСИНЫЙ ЛУК ЖЕЛТЫЙ Gagea lutea
Медицина, кулинария

На территории России встречается практически повсеместно,
чаще в европейской части, на Кавказе, в Сибири. Иногда разводится культурно, на огородах.

ДИКОРОСЫ

Во всех частях растения содержатся эфирные масла. Луковицы и листья можно использовать для приготовления салатов:
на вкус луковички практически не отличить от обычного чеснока. Также гусиный лук обладает хорошими антисептическими
свойствами и может применяться для лечения ран и язв. Отвары
из этого растения облегчают состояние при астме, гепатите, судорогах. Также считается, что отвар или настой из зелени гусиного
лука может снижать уровень сахара в крови при диабете. Растертые луковички иногда рекомендуют наносить на кожу головы для
профилактики выпадения волос и на лицо для избавления от веснушек и пигментных пятен
(если, конечно, вас не пугает запах).

Г УСИНый ЛУК ЖЕЛТый

Небольшое травянистое луковичное растение. Из луковицы
выходит стебель высотой 10–25 см. Листьев немного, обычно
один узкий и длинный прикорневой и чуть более короткий верхний. Цветы небольшие, ярко-желтые, звездообразные, образуют небольшое соцветие из двух цветков и более. Цветет очень
рано, с начала апреля, в мае уже начинается созревание плодов в небольших трехгранных коробочках. Растение неприхотливое, живет и на каменистых склонах гор, и на известняковых
почвах.

Высушенные луко
вички гусиного лука
иногда перемалывают
в муку и добавляют
в тесто, например
при выпечке ржаного
хлеба. Их также можно
запекать как приправу
к мясу
167

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ДЖУСАЙ (ЛУК ВЕТВИСТЫЙ) Allium ramosum

ДИКОРОСЫ

ДЖУСАй (ЛУК ВЕТВИСТый)

Медицина, кулинария

Растение интересно тем, что может заменить собой и лук,
и чеснок! Впрочем, внешне оно их тоже напоминает. Из маленькой
луковицы выходит довольно высокий цветоносный стебель высотой до 60–70 см и плоские узкие длинные листья зеленого цвета
со слабым воскоподобным налетом. Цветки мелкие, белые с фиолетовыми прожилками на лепестках, собраны в зонтик и обладают
приятным, не луковым и не чесночным ароматом.
Распространен в России в диком виде в предгорьях Алтая,
на территории Западной и Восточной Сибири. Растение нетребовательно к почве, предпочитает немного затененные участки; прямых солнечных лучей не любит. Родина, скорее всего,
в Монголии или Китае. Также возделывается на огородах в качестве приправы.
В кулинарии используются листья, которые можно есть в сыром виде, класть в салаты, солить и мариновать, а также тушить
вместе с мясными или другими основными блюдами для обогащения их вкуса. В Китае аналогичным образом используют стрелки с соцветиями, но они более грубые и волокнистые.
В народной медицине лук ветвистый применяется для лечения
астмы, застоя желчи, как общеукрепляющее и антибактериальное
средство. Лук-джусай благотворно действует на сердечную мышцу, помогает при сильной простуде, бронхите, оказывает успокаивающий эффект при неврозах, стрессах и бессоннице.
Также способствует сохранению остроты зрения.
Название «джусай»
пришло, скорее всего,
из китайского языка.
В России растение
называют также китай
ским луком, степным
чесноком, татарским
луком

168

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ДОННИК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ Melilotus officinalis
Медицина, пчеловодство

В России встречается в диком виде повсеместно. Распространен и в Европе, Америке, Новой Зеландии. В ряде государств культивируется как хороший медонос и используется
в качестве силоса.

ДИКОРОСЫ

Для приготовления отваров и настоев собирают цветущие
побеги донника и высушивают их. Основные лекарственные свойства растения обеспечивает кумарин — вещество, обладающее
противосудорожным, успокаивающим, укрепляющим сосуды эффектом. Также в доннике содержатся витамины С, В4, каротин, токоферол, минералы. Благодаря этому настои и отвары из донника
помогают при бессоннице, судорогах, нервных расстройствах,
аритмии, проблемах кровообращения. Также у них есть антибактериальное, вяжущее, болеутоляющее, противовоспалительное
свойства. Но применять донник нужно аккуратно и под контролем
врача, так как растение довольно
токсично и противопоказано при
беременности и воспалениях почек. А вот донниковый мед вполне
безопасен и ценится за свои питательные и полезные качества.

ДОННИК ЛЕКАРСТВЕННый

Это растение относится к семейству бобовых. Стебель ветвящийся, высотой около метра (в благоприятных условиях может
быть значительно выше). Листья мелкие, состоящие из трех листочков. Цветки собраны в кисти; в пазухах листьев располагаются
длинные узкие кисти, на верхушке стебля они более объемные.
Цвет лепестков желтый. Растение имеет характерный горьковатый
запах и вкус.

Другая популярная раз
новидность — донник белый,
отличающийся от лекарст
венного цветом лепестков
и формой семян. В целом
видов этого растения суще
ствует довольно много
169

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ДУБ ЧЕРЕШЧАТЫЙ Quercus robur
Медицина

ДИКОРОСЫ

Д У Б Ч Е Р Е Ш Ч АТ ы й

Видов дуба существует великое множество, черешчатый —
один из самых распространенных. Это огромное и долговечное
дерево: отдельные известные представители вида живут уже несколько сотен лет, а по неподтвержденным данным — до двух
тысяч. Листья и плоды дуба (желуди) все представляют себе достаточно хорошо, а вот цветки этого дерева настолько мелкие и невзрачные, что на них в период цветения часто просто не обращают
внимания. Это небольшие сережки длиной 2–3 см.
В России дуб черешчатый встречается по всей европейской
части, за Уралом — крайне редко. Дерево довольно теплолюбиво.
И кора дуба, и желуди содержат большое количество дубильных веществ, сахар, крахмал, танины. В качестве лекарственного
сырья используют обычно кору, которая имеет антисептические
и вяжущие свойства. Отвар коры можно применять для полосканий при стоматите, пародонтозе, ангинах, бактериальных поражениях слизистой оболочки рта. Компрессы с отваром коры
используют для лечения долго не заживающих ран, ожогов, обморожений. Внутрь принимают при расстройствах ЖКТ (диарея,
отравления), гинекологических заболеваниях. Менее выраженным
заживляющим свойством обладают листья дуба, но их в растертом виде тоже можно применять для компрессов на раны, нарывы, в области поражения экземой.
Желуди используют в основном
в кулинарии для изготовления
«кофейного» напитка, который
на вкус действительно напоминает кофе, но не наносит вреда сердечникам.
Более всего дуб ценится
за свою прочную и красивую
древесину. Она использует
ся в строительстве, мебель
ной промышленности, при
изготовлении паркета
170

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ДУШИЦА ОБЫКНОВЕННАЯ (ОРЕГАНО)

Origanum vulgare

Медицина, кулинария

В России душица в диком виде встречается практически везде, за исключением регионов Крайнего Севера, так как растение
довольно теплолюбиво. Предпочитает сухие луга, опушки леса.

ДИКОРОСЫ

В тканях душицы много дубильных веществ, эфирных масел,
аскорбиновой кислоты. В народной медицине надземная часть
растения, которую собирают во время цветения, используется для
лечения простудных заболеваний; чай из душицы действует как
жаропонижающее и потогонное. Она успокаивает нервную систему,
налаживает деятельность желудочно-кишечного тракта, обладает
легким желчегонным действием. Настои и отвары из душицы применяют при бессоннице, нервных расстройствах, негативных проявлениях климакса. Также они могут помочь при нарушениях циркуляции крови и лимфы. При диатезах и экземах можно принимать
ванны с душицей: крепкий отвар добавляется в воду для купания.
Отвар также втирают в кожу головы при перхоти и выпадении волос. И все это только малая часть полезных свойств этого растения!

Д У Ш И Ц А О Б ы К Н О В Е Н Н А Я ( О Р Е ГА Н О )

Растение с четырехгранным слабоопушенным стеблем высотой 50–70 см, с яйцевидными листьями, ярко-зелеными с верхней стороны и более светлыми с нижней. В верхней части стебля
листья имеют заостренную форму. Цветки у душицы мелкие, розовые или сиреневые, с более темными основаниями лепестков.
Они собраны в метельчатые соцветия.

В кулинарии душица применяется как пряность для консервов, солений, при приготовлении горячих блюд.
Ранее душицу исполь
зовали в красильном
производстве: ее цветы
могут окрашивать шерсть
в оранжевый цвет. Также
экстракты растения при
меняют в парфюмерии
171

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ДЫМЯНКА ЛЕКАРСТВЕННАЯ

Fumaria officinalis

ДИКОРОСЫ

ДыМЯНКА ЛЕКАРСТВЕННАЯ

Медицина

Другое название растения — дикая рута. Стебель невысокий — около 25–30 см, листья небольшие, перисто-рассеченные, в верхней части растения более мелкие. Цветы маленькие,
розового или лилово-розового цвета (редко белые), четырехлепестковые. Они собраны в удлиненные рыхлые соцветия. Цветет
в июне-июле, плоды (коробочки с мелкими семенами) созревают
в августе.
Дымянка лекарственная распространена по всей европейской части России, на Урале, на Кавказе, в Южной Сибири. Растение неприхотливое, в отдельных регионах считается сорняком,
попадается в лугах, садах и огородах.
Для приготовления лекарственных средств в народной медицине используется надземная часть растения. Стебли дымянки
вместе с соцветиями собирают во время цветения и высушивают.
В тканях растения содержатся яблочная, лимонная, янтарная кислоты, витамины, ряд алкалоидов. Воздействие и спектр применения дымянки очень широки: она помогает при проблемах с почками, спазмах мускулатуры, воспалениях, нервных расстройствах.
Отвары и настои из этого растения приносят облегчение при колитах, гастритах, несварении, дискинезии желчевыводящих путей,
желчнокаменной болезни, язвах желудка и двенадцатиперстной
кишки. Также их можно применять для возбуждения аппетита,
повышения общего тонуса
организма, укрепления иммунитета.
Происхождение
названия «дымянка»
точно не известно. По
одной из версий, дело
в том, что поляны,
поросшие дымянкой,
кажутся затянутыми
розоватым дымом

172

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ДЯГИЛЬ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ

Angelica archangelica

Медицина, кулинария

Дягиль лекарственный в диком виде встречается практически во всех российских регионах, за исключением Крайнего Севера. Растение предпочитает сырые места: овраги, затененные опушки
леса, берега рек и болот. Редко, но разводится в культурном виде.

ДИКОРОСЫ

Сильный своеобразный аромат растению придает эфирное
(ангеликовое) масло. Латинское название — ангелика — было
дано дягилю несколько веков назад именно благодаря его целительным свойствам. В кулинарии дягиль лекарственный применяют в качестве пряности, ароматизатора кондитерских изделий,
добавки к алкогольным настойкам (для этой цели нужен корень).
Молодые листья можно добавлять в салат. В народной медицине отвар корня дягиля помогает при желудочно-кишечных
расстройствах, нарушениях желчевыводящих путей, бронхитах
и ларингитах. Используют его при гинекологических проблемах
у женщин; спиртовые настойки дягиля применяют для растираний при ревматических болях, приступах подагры, при болезненных ощущениях после сращивания переломов.

ДЯГИЛЬ ЛЕКАРСТВЕННый

Это огромное растение: дягиль может достигать в высоту 2 м
и более. Стебель у него полый, разветвленный в верхней части.
Может быть как зеленым, так и красновато-бурым. Листья, особенно в нижней части стебля, могут иметь длину около метра, они
перистые, сложной формы. Соцветия представляют собой шарообразный зонтик, цветки мелкие, белые или желтовато-зеленые.

Дягиль внешне не
сколько схож с опасным
зонтичным растением —
борщевиком Соснов
ского (в том числе
и своими крупными
размерами), но у бор
щевика соцветия более
уплощенной формы
173

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЕЛЬ ОБЫКНОВЕННАЯ Picea abies
Медицина, кулинария, ландшафтный дизайн

ДИКОРОСЫ

ЕЛЬ ОБыКНОВЕННАЯ

Дерево крупное, долговечное — встречаются экземпляры
с подтвержденным возрастом более 400 лет. Характерная примета
ели — шишки (видоизмененные побеги), в которых развиваются семена. Ель хорошо всем известна как новогоднее дерево и как источник сырья для целлюлозно-бумажной промышленности и строительства. Но на самом деле возможности ели значительно шире!
В России ель обыкновенная часто образует большие лесные массивы — преимущественно в европейской части страны,
а за Уралом она постепенно вытесняется елью сибирской и ее
гибридами.
Во всех частях ели обыкновенной — в хвое, почках, шишках — содержится большое количество смол, дубильных веществ, аскорбиновой кислоты, целый набор витаминов. Этим отчасти объясняется то, что отварами из хвои спасали вывезенных
из блокадного Ленинграда людей и поселенцев Севера, страдающих от тяжелой цинги. Отвар из еловых почек помогает при
проблемах с желчевыводящими путями, обладает потогонным,
обезболивающим действием, способствует смягчению сухого
кашля. Примочки с отваром из почек или хвои можно применять
при экземе, подагре, ревматических болях. Полоскания на основе
отваров и настоек из шишек действенны при ларингитах и ринитах.
Также из шишек варят вкусное варенье, в котором сохраняется
множество характерных для ели полезных веществ. Из еловой
живицы делают мази для лечения нарывов и загноившихся ран.
Еловая живица — это
смолистая густая масса,
выступающая на коре
в местах ее повреждений.
Живица используется
не только в народной
медицине, но и в офици
альной фармакологии
174

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЖЕНЬШЕНЬ ОБЫКНОВЕННЫЙ Panax ginseng
Медицина

Растение встречается в основном в России, на территории
Хабаровского и Приморского края; изредка — в Корее и Китае.
Не переносит прямых солнечных лучей, поэтому произрастает
обычно в широколиственных лесах.

ДИКОРОСЫ

В тканях растения содержится много биологически активных
компонентов, поэтому оно входит в категорию общеукрепляющих
и тонизирующих средств, полезных в любом случае, даже если
человек практически здоров. Корень женьшеня (преимущественно именно его используют в качестве основы лекарственного
средства) оказывает благотворное влияние на нервную систему,
улучшает состав крови, регулирует углеводные процессы, снижает
уровень сахара при диабете. Препараты на основе женьшеня улучшают газообмен в тканях, способствуют обновлению клеток. Есть
подтвержденные экспериментально сведения, что женьшеневый
экстракт помогал даже после воздействия на организм радиации.
Немаловажно и то, что препараты на основе этого растения
практически не имеют побочных
эффектов.

ЖЕНЬШЕНЬ ОБыКНОВЕННый

Это одно из самых прославленных в медицине растений,
к тому же с характерным и узнаваемым обликом. Высота стебля женьшеня — около 30–50 см, иногда чуть больше. Ветвится
стебель редко. Листья женьшеня обыкновенного имеют сложную
форму, состоят из нескольких отдельных листочков яйцеобразной формы, иногда с заостренным кончиком. Мелкие белые или
розово-зеленоватые цветки собраны в зонтик; в августе-сентябре
созревают плоды. Они круглые, ярко-алого цвета.

Женьшеню приписы
вают свойство замедлять
старение организма, поэ
тому его часто рекоменду
ют пациентам преклонно
го возраста, а также при
стрессах и истощении
175

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЖЕРУХА ОБЫКНОВЕННАЯ

Nasturtium officinale

ДИКОРОСЫ

ЖЕРУХА ОБыКНОВЕННАЯ

Медицина, кулинария

Другие названия — жеруха лекарственная и водяной
кресс: по своим свойствам это травянистое растение напоминает
кресс-салат. Стебли толстые, сочные, полые, достигают полуметра
в длину и более. Листья ярко-зеленые, имеющие перисто-рассеченную форму, в верхней части мелкие, ланцетовидные. Цветы
крошечные, белые, собранные в небольшие метелки или рыхлые
зонтики. На их месте после цветения образуется плод, содержащий мелкие семена.
На территории Российской Федерации встречается в основном на Кавказе и в Дагестане. Растет рядом с водоемами, ведет
практически водный образ жизни. Иногда ее разводят на огородах
и приусадебных участках.
В листьях и стеблях жерухи содержится много железа, фосфора, калия, витаминов А, В, С, К, разнообразных кислот. Свежие
листья используются в кулинарии: их горьковато-пряный вкус
придает супам и мясным блюдам дополнительные оттенки. Также
можно употреблять их и как самостоятельное блюдо. В народной
медицине листья жерухи рекомендуют при стрессах, бессоннице,
нервных расстройствах, при нарушениях обмена веществ. Сок
из свежих листьев и стеблей применяется при ожогах, язвах,
раздражениях кожи. Отвары принимают внутрь при проблемах
с печенью, мочекаменной болезни, диабете, подагре, нарушениях обмена веществ. При цинге
и авитаминозах рекомендуется
салат из свежих листьев.
Практически все ле
карственные средства на
основе жерухи обыкно
венной изготавливаются
только из свежей зелени,
так как в высушенном
виде она теряет лечебные
свойства

176

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЗАМАНИХА Oplopanax
Медицина

Невысокий кустарник, склонный к полеганию, слабоветвящийся, с мощной корневой системой. Листья крупные, округлой
формы, с зубчатым краем, имеют несколько лопастей. Все части
растения, кроме цветов, покрыты тонкими, легко ломающимися
шипиками, которые по мере старения растения постепенно исчезают. Цветки мелкие, зеленовато-желтого цвета, собранные в небольшие зонтики или кисти.

ДИКОРОСЫ

В лекарственных целях используется в первую очередь один
из трех известных видов заманихи — заманиха высокая. Собирают корни растения в осенний период, после того как опадут
листья. Их выкапывают, очищают, вырезают испорченные части,
после чего делят на части и высушивают. В целом отвары и настои
на основе корня заманихи обладают тонизирующим, противовоспалительным, общеукрепляющим действием. Их используют как
мочегонное, применяют для укрепления сердечной мышцы, легкого повышения артериального давления, снижения уровня сахара
в крови. Заманиха может помочь при депрессиях, стрессе, переутомлении, половых дисфункциях у мужчин. Также она оказывает
легкое возбуждающее действие на центральную нервную систему,
способствует нормализации
сердечной деятельности.

ЗАМАНИХА

В России растение распространено в лесах Уссурийского
края, да и по всему Дальнему Востоку. Произрастает в лесах,
на вырубках, не любит прямых солнечных лучей. Часто образует заросли.

Заманиха занесена
в региональные Крас
ные книги. Причина
быстрого исчезнове
ния — активный сбор
корневищ растения,
которые восстанав
ливаются достаточно
сложно
177

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЗВЕЗДЧАТКА СРЕДНЯЯ (МОКРИЦА)

Stellaria media

ДИКОРОСЫ

З В Е ЗД Ч АТ К А С Р Е Д Н Я Я ( М О К Р И Ц А )

Медицина, кулинария

Однолетнее травянистое стелющееся растение. Длина сильно разветвленного стебля — от 10 до 25–30 см. Листья мелкие,
сердцевидные, с заостренным кончиком. Цветы очень маленькие,
белые, с удлиненными лепестками, по форме напоминают звездочки — отсюда и название растения. Зелень звездчатки очень
сочная, до того, что стебелек иногда кажется полупрозрачным;
к тому же она любит сырые почвы, чем и объясняется второе название — мокрица.
В России распространена повсеместно: на берегах рек, на
влажных лугах, часто вырастает на огородах среди культурных
растений. Считается злостным сорняком, так как неприхотлива,
дает множество легко прорастающих семян и быстро затягивает
ковром довольно большие площади.
В кулинарии звездчатку среднюю можно использовать в свежем виде, в качестве салатных листьев, правда, ярким вкусом
она не отличается. Зато в зелени много каротина и аскорбиновой кислоты. Для использования в лечебных целях звездчатку
среднюю собирают в период цветения (надземные части растения) и сушат. В народной медицине это растение применяют
в качестве легкого мочегонного и желчегонного. Отвары из него
полезны при болезнях почек, нарушениях кровообращения, геморрое, маточных кровотечениях. Есть предположение о противоопухолевой эффективности звездчатки, но стопроцентно
убедительных доказательств
этому пока не представлено.
Звездчатка средняя
славится своей способ
ностью предсказывать
ненастье: перед дождем
венчики ее цветов
закрываются, вернее,
остаются закрытыми
с утра

178

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЗВЕРОБОЙ ПРОДЫРЯВЛЕННЫЙ

Hypericum perforatum

Медицина, кулинария

Зверобой продырявленный в России распространен повсеместно, растет на лесных опушках, на лугах, по обочинам дорог.
Предпочитает не слишком сырые и достаточно светлые участки.
Цветет в июле-августе.

ДИКОРОСЫ

Зверобой издавна называли травой от всех недугов. Он известен как общеукрепляющее, тонизирующее, противовоспалительное средство. В качестве лекарственного сырья обычно собирают
траву зверобоя вместе с соцветиями и сушат. Отвар зверобоя применяют для полосканий полости рта при стоматитах и рыхлости
десен. Также его используют при дискинезиях желчевыводящих
путей, холецистите, гастритах, мочекаменной болезни, проблемах
предстательной железы. Компрессами с отваром можно лечить
язвы, плохо заживающие раны, экземы; слабый отвар используется
как чай. Препараты зверобоя
нельзя принимать беременным и кормящим, а также детям до 12 лет.

З В Е ЗД Ч АТ К А С Р Е Д Н Я Я ( М О К Р И Ц А )

Растение с тонким сильным корневищем и гладким двугранным, довольно сильно ветвящимся стеблем. Молодые стебли
ярко-зеленые, по мере роста приобретают красновато-коричневый оттенок. Листья мелкие, яйцеобразной формы, длина —
от 0,5 до 3 см. Особая примета: на листьях хорошо просматриваются желёзки в виде мелких темных точек: отсюда и название
«зверобой продырявленный». Соцветия кистевидные, цветки небольшие, ярко-желтые, с многочисленными тычинками.

Зверобой исполь
зуют для ароматизации
алкогольных настоек
и придания им краси
вого цвета; ранее его
побеги и цветки при
меняли в окрашивании
кожи и тканей
179

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЗИМОЛЮБКА ЗОНТИЧНАЯ

Chimaphila umbellate

ДИКОРОСЫ

ЗИМОЛЮБКА ЗОНТИЧНАЯ

Медицина

Многолетнее вечнозеленое растение, у которого из длинного ползучего корня выходят стебли длиной около 20 см. Листья плотные, кожистые, удлиненно-овальной формы со слегка
зазубренным краем. Название «зимолюбка» растение получило
за то, что его листья не теряют окраску и не опадают даже под
снегом. Цветки розовые или бледно-лиловые, на тонких поникающих цветоножках. Цветет зимолюбка в июне-июле, после отцветания появляются плоды — маленькие округлые коробочки
с семенами.
В России встречается в европейской части страны, на Дальнем Востоке и в Сибири. Предпочитает песчаные почвы, произрастает в основном в сосновых и еловых рощах.
В тканях растения содержатся магний, калий, дубильные
вещества, салициловая и хинная кислота. В народной медицине используется надземная часть зимолюбки — листья, стебли
и цветы (в источниках встречаются также упоминания о том, что
отвар из корней применялся у разных народов при глазных болезнях, например конъюнктивите). Отвары из листьев и стеблей
эффективны как антисептик, иммуностимулятор, противовоспалительное, кровоостанавливающее. Зимолюбку применяют при
циститах, колитах, проблемах с печенью, гастрите, дерматологических проблемах (экзема, раздражения, лишаи). Также это растение приносит облегчение при
маточных кровотечениях, слабости сосудов, отеках.
В лечебных целях
можно использовать
свежие листья, растер
тые в кашицу: их при
кладывают к раздра
жениям на коже или
к проблемным деснам

180

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЗМЕЕГОЛОВНИК Dracocephalum
Медицина

Считается, что свое название растение получило за цветки,
формой напоминающие змеиную или драконью голову с разинутой пастью. Цветы змееголовника
мелкие, голубые или лиловые. Стебли
разветвленные, листья некрупные, со
слегка зазубренным краем.
В России наиболее распространен в европейской части страны
и в Западной Сибири.

Медицина

ДИКОРОСЫ

ЗОЛОТОТЫСЯЧНИК Сentaurium

ЗМЕЕГОЛОВНИК

Отвары из высушенных побегов
и цветков змееголовника используются при проблемах с пищеварением,
заболеваниях печени, как болеутоляющее. Компрессы со змееголовником
эффективны при ушибах и гематомах.

Небольшое травянистое растение с мелкими удлиненными листочками и ярко-розовыми
(реже желтоватыми или белыми)
цветками.
В России распространен на
юге европейской части, на Кавказе, реже — в предгорьях Алтая
и Памира.
В качестве лекарственного
средства используется высушенная
надземная часть золототысячника.
Применяется при колитах, дизентерии, анорексии, сахарном диабете.
181

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ИВА БЕЛАЯ Salix alba
Медицина, косметология

ДИКОРОСЫ

ИВА БЕЛАЯ

Это дерево — представитель многочисленного семейства
ивовых (может иметь форму как дерева, так и кустарника). Старые
ветки мощные, молодые — тонкие и гибкие, поникающие. Листья
узкие и удлиненные. Мелкие зеленовато-желтые цветки собраны
в сережки длиной 2–6 см с ярко-желтыми пыльниками, появляющимися по мере созревания.
Ива белая широко распространена в средней полосе России,
в Западной Сибири. Предпочитает берега рек, озер и других водоемов, легко переносит затопление. Благодаря декоративным качествам дерева его часто высаживают рядом с жильем в сельской
местности, а также используют в оформлении парков.
В коре ивы много дубильных веществ и танинов, поэтому ее
часто используют в народной медицине как жаропонижающее,
противолихорадочное, антималярийное средство. Отварами из
ивовой коры можно полоскать рот и горло при стоматитах, ларингитах, пародонтитах; прием отвара внутрь помогает при нарушениях сердечной деятельности и пониженном давлении. Ванны с ивовым отваром полезны при дерматитах, аллергических
высыпаниях, акне. Внутрь отвар принимают также для лечения
заболеваний желудочно-кишечного тракта (диарея, колит, гастрит), бронхитов, ревматизма и подагры.
В косметологии ивовые отвары применяются для борьбы
с выпадением волос и чрезмерной жирностью кожи.
Другие названия
дерева — ветла, бело
лоз. Она является
одним из самых ранних
медоносов; ивовый мед
обладает приятным
ароматом, высокими
вкусовыми качествами
182

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ИВАН-ЧАЙ УЗКОЛИСТНЫЙ

Chamaenerion angustifolium

Медицина, кулинария

В России массово произрастает в европейской части страны,
на Урале, Алтае. Предпочитает хорошо освещенные места: луга,
пастбища, гари, опушки леса. Растение неприхотливо и встречается даже на железнодорожных насыпях и около свалок, на почвах
самого разного качества.

ДИКОРОСЫ

В стеблях и листьях растения содержатся дубильные вещества, растительные волокна, сахара, пектины, железо, кальций,
танин. До того как в России получил массовое распространение
привозной чай с Востока, население повсеместно использовало
именно иван-чай для приготовления горячих напитков. Сушеный
иван-чай шел даже на экспорт! Можно употреблять его с этой целью и сейчас. Молодые листья растения — свежие и в отварном
виде — добавляют в супы и салаты. В народной медицине иванчай применяют при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Отваром из листьев растения полощут
горло при простудах и ларингитах, растертые свежие (или запаренные высушенные) листья прикладывают к язвам, ранам, местам
обморожения.

ИВАН-ЧАй УЗКОЛИСТНый

Другое название иван-чая — кипрей. Это травянистое растение с высоким, практически не ветвящимся стеблем. Листья многочисленные, узкие, удлиненные, заостренные на конце, с видимой прожилкой по центру. Верхняя часть листьев темно-зеленая,
нижняя — серебристая или сизо-зеленая. Цветки ярко-розового
цвета, собраны в крупные конические соцветия-кисти. После отцветания появляются стручковидные коробочки с многочисленными семенами.

У лекарственных препа
ратов на основе иванчая
практически нет противо
показаний. Высушенное
сырье можно хранить
не более двух лет
183

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ИССОП ЛЕКАРСТВЕННЫЙ Hyssopus officinalis
Медицина, кулинария

ДИКОРОСЫ

ИССОП ЛЕКАРСТВЕННый

Это растение с сильно разветвленными, чуть опушенными
стеблями и многочисленными мелкими листьями, узкими, продолговатыми, заостренными. На верхушках стеблей — колосовидные конические соцветия. Цветки мелкие, ярко-синие, голубые
или фиолетовые. Цветет растение в июле — сентябре, в конце
лета начинается созревание плодов с семенами.
В России в диком виде произрастает на территории Дагестана, севернее более редок. Часто выращивается как культурное растение.
В надземной части иссопа содержатся эфирные масла, флавоноиды, дубильные вещества, аскорбиновая кислота. В период
цветения растение является хорошим медоносом, а иссоповый
мед относится к числу самых ароматных и целебных. В кулинарии
молодые побеги иссопа используются как пряная трава (приправа
к горячим блюдам), в консервировании и при изготовлении различных полуфабрикатов и колбас. В народной медицине сушеная
трава иссопа применяется как потогонное, противопростудное,
отхаркивающее. Она полезна также при неврозах, бессоннице,
стрессе. Помогает иссоп и при
проблемах с желудочно-кишечным трактом — колите, метеоризме, гастрите. Действует как
слабое мочегонное. Можно применять как общеукрепляющее
и легкое тонизирующее средство.
Иссоп известен людям
с глубокой древности. Это
растение упоминается
в Ветхом Завете, в древ
неримских и византийских
источниках: возможно,
ранее иссоп использовал
ся в религиозных обрядах
184

https://liveinternet.club/

vtome.ru

КАЛЕНДУЛА ЛЕКАРСТВЕННАЯ

Calendula officinalis

Медицина, кулинария, ландшафтный дизайн

В окультуренном виде встречается в России повсеместно,
в диком — редко, в основном как одичавшее или случайно занесенное растение.

ДИКОРОСЫ

В качестве лекарственного средства используются высушенные цветки календулы. В них содержится много каротина, они обладают противовоспалительным, антисептическим, желчегонным,
антибактериальным действием. В народной медицине отвары
и настои на ноготках используют при дискинезии желчевыводящих путей, камнях в желчном пузыре, заболеваниях селезенки.
Помогает это растение при проблемах желудочно-кишечного тракта (колиты, гастриты, диарея). Примочки с отваром календулы эффективны при плохо заживающих ранах, язвах, экземах и других
повреждениях кожного покрова. Ранее также считалось, что отвар
календулы с молоком способствует лечению бессонницы, а настой
цветов на сметане применяли
для выведения веснушек.

К А Л Е Н Д УЛ А Л Е К А Р С Т В Е Н Н А Я

Это растение получило широкое распространение в качестве декоративного; его лекарственные качества менее известны.
Другие названия — календула, ноготки. Однолетник с чуть опушенным стеблем и простыми удлиненными листьями. Соцветие
представляет собой корзинку из мелких трубчатых и язычковых
цветков ярко-желтого или ярко-оранжевого цвета. Плод — семянка, в которой содержатся шероховатые серые или коричневые
семена подковообразной формы.

Календула исполь
зуется в кулинарии для
изготовления пищевых
красителей. У медиков
имеются сведения
о возможном подавле
нии роста опухолей при
помощи препаратов из
этого растения
185

https://liveinternet.club/

vtome.ru

КАШТАН ПОСЕВНОЙ Castanea sativa
Медицина, кулинария

ДИКОРОСЫ

К А Ш ТА Н П О С Е В Н О й

Это дерево известно также под названием «каштан съедобный». В высоту оно достигает 30–35 м. Кора темно-коричневая
или бурая, листья продолговатые, заостренные, с небольшими зубцами по краям. Плод — довольно крупный орех, который в начале своего развития заключен в колючую оболочку;
по мере созревания она раскрывается и созревшие плоды выпадают.
В России распространен преимущественно на Кавказе, предпочитает рыхлые плодородные почвы и хорошую освещенность.
В кулинарии используются плоды (орехи) каштана. Они очень
питательны (в орехах содержится крахмал, сахара, глюкоза, белок,
жиры, органические кислоты, витамины). Их можно употреблять
в пищу сырыми, жареными, как самостоятельно, так и с разнообразными приправами. Также из каштанов делают муку, используют для приготовления кондитерских изделий. Считается, что орех
каштана обладает антиоксидантными свойствами. Но есть и противопоказания: так, каштаны не рекомендуются в больших количествах тем, у кого есть проблемы с почками. Информация о пользе
или вреде каштанов при беременности и кормлении грудью неоднозначна и противоречива. Так как каштаны очень калорийны,
большое количество съеденных орехов может вызвать проблемы
с пищеварением. Отвар из листьев каштана, в которых много танина, используют при проблемах с кроветворением и разного рода
кровотечениях.
Ранее колючие
оболочки каштана
и его кору употре
бляли в красильной
промышленности.
Каштан — хороший
медонос, каштано
вый мед считается
одним из самых
полезных и дорогих
186

https://liveinternet.club/

vtome.ru

КИСЛИЦА ОБЫКНОВЕННАЯ

Oxalis acetosella

Кулинария, медицина

В России распространена практически повсеместно: по всей
европейской части, в Сибири, на Кавказе, на Дальнем Востоке.
Предпочитает влажные почвы, хорошо переносит затенение, поэтому часто встречается в оврагах, в широколиственных густых лесах. Образует красивые цветущие ковры, благодаря чему кислицу
иногда используют в ландшафтном дизайне.

ДИКОРОСЫ

В листьях кислицы содержится много кислот: щавелевая, янтарная, аскорбиновая, а также каротин. Листья растения приятны
на вкус и очень похожи на щавель; их можно добавлять в салаты,
готовить из них освежающие напитки, но есть их в больших количествах не рекомендуется — они оказывают сильное раздражающее действие на почки и желудочно-кишечный тракт. В народной
медицине кислицу используют как желчегонное, мочегонное, как
природный антисептик: примочки из растертых листьев можно
прикладывать к экземам, вскрывшимся нарывам, долго не заживающим ранам. Считается,
что отвар кислицы способствует выведению из организма вредных веществ.

КИСЛИЦА ОБыКНОВЕННАЯ

Другие названия этого растения — кукушкин клевер и заячья
капуста. Оно небольшое, в высоту достигает 5–15 см. Тройчатые
тонкие и мягкие листья, сидящие на длинных тонких черенках,
образуют розетку в месте выхода из корневища. Цветоносы тоже
тонкие, часто красновато-коричневого цвета; цветки одиночные,
белые с розовыми, лиловыми или красноватыми прожилками
на лепестках.

Лечиться кислицей
не рекомендуется при
острых заболеваниях
почек, проблемах со
свертываемостью кро
ви, эпилепсии и склон
ности к судорогам
187

https://liveinternet.club/

vtome.ru

КЛЕВЕР БЕЛЫЙ (ПОЛЗУЧИЙ)

Trifolium repens

Медицина

ДИКОРОСЫ

КЛЕВЕР БЕЛый (ПОЛЗУЧИй)

Небольшое травянистое растение со стелющимся стеблем
и некрупными трехлопастными листьями, сидящими на длинных
тонких черешках. Соцветия округлые, белого цвета, при отцветании приобретают бурый или ржавый оттенок.
В России белый клевер встречается в большинстве регионов — в европейской части, в Сибири, на Дальнем Востоке. Предпочитает хорошо освещенные места, растет на лугах, пастбищах
(и представляет собой ценное кормовое растение), часто заносится в сады и огороды.
В народной медицине белый клевер используется как в свежем, так и в высушенном виде. В числе его свойств снятие лихорадочных состояний, очищение лимфы и крови, разжижение мокроты, легкий желчегонный и противовоспалительный
эффект. Отвары и настои из белого клевера применяются для
повышения иммунитета, снижения уровня холестерина, снятия
болей при гинекологических проблемах, восстановления потенции у мужчин. Также приносит облегчение при экземах, ожогах
(в виде примочек), при проблемах желудочно-кишечного тракта.
Не рекомендуется белый клевер при беременности и кормлении
грудью, а также при различных новообразованиях кожи и внутренних органов. Воздержаться от него нужно и после хирургических вмешательств, так
как клевер обладает кроворазжижающим эффектом, что
может навредить.
Именно этот клевер
у нас называют «каш
кой». Растение является
хорошим и выгодным
медоносом — не в по
следнюю очередь бла
годаря продолжитель
ному цветению
188

https://liveinternet.club/

vtome.ru

КОЗЛОБОРОДНИК ЛУГОВОЙ

Tragopogon pratensis

Медицина, кулинария

Растение встречается по всей европейской части России
и в Западной Сибири, восточнее — редко. Растет на лугах, пастбищах, лесных опушках, по обочинам дорог, среди посевов злаковых
и кормовых культур. Предпочитает хорошо освещенные места.

ДИКОРОСЫ

В растении содержится много калия, фосфора, железа, белков, витаминов РР и В. Также подтверждена способность козлобородника действовать как кровоочищающее средство. Он хорошо
влияет на состояние печени, желудочно-кишечного тракта, мочевого пузыря. Отвар корней растения применяют при бронхитах,
в качестве желчегонного, при воспалениях мочевыводящих путей.
Измельченная трава козлобородника в виде компресса помогает
при плохо заживающих ранах, язвах, раздражениях. Считается,
что млечный сок растения также способствует устранению проблем
с кожей, но эта сторона изучена
плохо. В кулинарии (особенно европейской) используют тушеные
корни козлобородника, их также
можно жарить для получения кофейного суррогата. Зелень используется для приготовления
салатов, но избавиться от горького вкуса довольно сложно.

КОЗЛОБОРОДНИК ЛУГОВОй

Травянистое растение с тонким слаборазветвленным стеблем
и немногочисленными листьями. Листья узкие, ланцетовидные,
остроконечные; в месте отлома стебля появляется белый млечный
сок. Цветонос длинный, тонкий, соцветие — корзинка ярко-желтого цвета, под ней продолговатое утолщение. Существуют разновидности козлобородника с розово-лиловыми цветками.

Для удаления млечного
сока перед употреблением
в пищу рекомендуют по
держать листья несколько
минут в крутом кипятке

189

https://liveinternet.club/

vtome.ru

КОРОВЯК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ

Verbascum phlomoides

ДИКОРОСЫ

КОРОВЯК ЛЕКАРСТВЕННый

Медицина

Крупное растение высотой до 1,5 м и более. Его основная
часть — толстый прямостоячий стебель с опушением. Ветвится он крайне редко. На вершине стебля располагается соцветие
в виде большой колосовидной кисти, состоящей из желтых цветов. Листья крупные, длинные, остроконечные, темно-зеленого
цвета, с большим количеством прожилок.
В России растение распространено в европейской части государства (преимущественно на юге), в Западной Сибири. Предпочитает хорошо освещенные места; коровяк лекарственный можно
встретить на берегах рек, на опушках леса, на лугах.
В народной медицине используются преимущественно цветки растения. В период цветения их собирают и высушивают.
В цветах содержатся дубильные вещества, полисахариды, каротин, эфирные масла, глюкоза, жирные кислоты. Слизистые
вещества, содержащиеся в растении, приносят облегчение
при разного рода раздражениях, например ЖКТ или бронхов.
Отвары из коровяка способствуют смягчению сухого кашля,
улучшают кровоток, обладают антибактериальным и противовирусным действием. Также их можно использовать при невралгиях, стрессах, нервном истощении. Примочки с коровяком
советуют при геморрое, экземах,
диатезе. Действенность их признана
и официальной медициной, поэтому,
в частности, в аптеках продаются противогеморройные средства с экстрактом коровяка.
Полезные свойства коро
вяка были известны еще
медикам Древнего Востока
и Древнего Рима. В частности,
в источниках упоминается, по
мимо прочего, противоглист
ный эффект его применения

190

https://liveinternet.club/

vtome.ru

КОТОВНИК КОШАЧИЙ Nepeta cataria
Медицина

Название растению было дано благодаря его своеобразному запаху, привлекающему кошек и вводящему их в состояние
наподобие сильного опьянения. Котовник — довольно высокое
(в среднем от 40 см до метра) растение со слабоветвистым стеблем, листьями сердцевидно-треугольной формы. Края листьев
обычно зазубрены, все части растения имеют более или менее
выраженное опушение. Цветки мелкие, белые с голубыми или сиреневыми вкраплениями, собраны в соцветия на концах побегов.

ДИКОРОСЫ

В тканях растения содержатся эфирное масло, аскорбиновая
кислота, дубильные вещества. Это дает возможность использовать котовник в некоторых странах в качестве пряности, в России же такой вариант не слишком распространен. Эфирное масло
котовника кошачьего применяют в парфюмерной промышленности при изготовлении мыла, одеколонов, шампуней. Также его
иногда используют для кондитерских отдушек. В народной медицине травой котовника лечат желудочные расстройства, бронхиты,
ларингиты, застои желчи. Он положительно влияет на организм
при стрессе, депрессии, нервных расстройствах, обладает легким
снотворным эффектом.

КО Т О В Н И К КО Ш АЧ И й

В России котовник кошачий распространен в европейской
части, на Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке. К почве
не слишком требователен, встречается на склонах гор, на лугах, вдоль дорог.

Считается, что котовник способствует выведению из
организма вредных веществ, включая даже соли тяжелых
металлов, а также прекрасно укрепляет иммунитет

191

https://liveinternet.club/

vtome.ru

КОШАЧЬЯ ЛАПКА ДВУДОМНАЯ

Antennaria dioica

ДИКОРОСЫ

К О Ш АЧ Ь Я Л А П К А Д В УД О М Н А Я

Медицина

Растение получило свое название благодаря соцветиям, которые напоминают пушистую и округлую кошачью лапку. Побеги
короткие, практически лежачие, нижние листья собраны в розетки.
Листья либо темно-зеленые сверху и опушенные серебристо-серые с нижней стороны, либо серебристые с обеих сторон. Из розетки нижних листьев выходит стебель высотой до 30 см, на котором находятся редкие, мелкие заостренные стеблевые листья,
плотно прижатые к стеблю. Мелкие розовые или лиловые цветки
собраны в соцветия.
Кошачья лапка двудомная распространена по всей территории Российской Федерации, практически от Калининграда
до Владивостока, но в холодных регионах встречается реже. Растет в хорошо освещенных местах, часто в сосновых рощах, на лугах, полянах.
В народной медицине кошачья лапка двудомная применяется при внутренних кровотечениях, а также для лечения пародонтита, стоматита, плохо заживающих ран, гинекологических проблем
у женщин. Примочки с отваром растения рекомендуются при синяках, гематомах, сильных ушибах, спазмах мышц, боли в суставах.
Также отвары кошачьей лапки двудомной помогают при заболеваниях желчного пузыря, повышенном кровяном давлении, в качестве легкого успокаивающего и снотворного. Для приготовления
лечебных составов используют надземную часть растения (можно
вместе с соцветиями), которую
срезают и высушивают впрок.
Растение достаточно
декоративное, поэтому
биологами выведено не
сколько культурных сортов
кошачьей лапки с более
крупными и яркими цвета
ми для использования
в ландшафтном дизайне

192

https://liveinternet.club/

vtome.ru

КРАПИВА ДВУДОМНАЯ Urtica dioica
Медицина, кулинария

В России встречается повсеместно, считается сорным растением. Благодаря продолжительному цветению, большому количеству семян и длинным корням, которые дают возможность размножаться вегетативно, крапива может за короткий срок покрыть
густыми зарослями довольно большие площади.

ДИКОРОСЫ

Многие относятся к крапиве предвзято из-за ее жгучести,
но на самом деле у нее множество полезных качеств! В ней содержится много белка, клетчатки, аскорбиновой кислоты. В народной
медицине настой крапивных листьев используют при маточных
и желудочно-кишечных кровотечениях, применяют как витаминизирующее средство. Сок свежей крапивы можно пить при стрессе,
упадке сил, нарушениях обмена веществ. Отвар из крапивы рекомендуют при проблемах с кожей головы (перхоть, выпадение
волос). Из молодых листьев и побегов крапивы можно варить
зеленые щи, использовать их в салате (предварительно ошпарив
кипятком для удаления едких щетинок). На Руси также часто солили побеги на зиму в бочках.

К РА П И В А Д В УД О М Н А Я

Она же крапива жгучая, или «стрекучка». Хорошо всем знакомое растение, привычный обитатель пустырей, сельских окраин
и обочин дорог. В благоприятных условиях стебли крапивы могут достигать 2 м в высоту и более! Каждый волосок на стебле
и листьях крапивы — практически миниатюрный шприц с едкой
жидкостью, чем и объясняется ее жгучесть. Цветки у крапивы двудомной мелкие, светло-зеленые, собраны в свисающие соцветия.
Цветение продолжается с раннего лета до середины осени.

Для всех указанных
целей лучше использо
вать молодые листочки
и побеги крапивы — ста
рые растения становятся
более волокнистыми,
грубыми и теряют часть
полезных качеств
193

https://liveinternet.club/

vtome.ru

КРОВОХЛЕБКА ЛЕКАРСТВЕННАЯ

Sanguisorba officinalis

ДИКОРОСЫ

КРОВОХЛЕБКА ЛЕКАРСТВЕННАЯ

Медицина

Растение с толстым корневищем, от которого отходят прикорневые листья сложной формы, состоящие из нескольких листочков. Среди них располагается стебель высотой от 30 до 80 см
и более, полый, в большинстве случаев одиночный. Цветки мелкие, очень темного бордового оттенка, собранные в удлиненное
соцветие. Цветение продолжается с июля по август.
В России растение распространено практически повсеместно: в средней полосе, в Сибири и на Дальнем Востоке, на Кавказе.
Предпочитает плодородные, не сухие почвы.
Свое название растение получило благодаря сильным кровоостанавливающим способностям. В его тканях содержатся танины,
щавелевая кислота, витамин С, каротин, флавоноиды, крахмал.
Кровохлебку лекарственную применяют практически при любых
заболеваниях, для которых характерны кровотечения: туберкулезе, гинекологических проблемах, геморрое, гемофилии, язвах.
В народной медицине используют в основном корни кровохлебки, которые промывают, разрезают на небольшие куски и высушивают. Примочки с отваром корней или с растертыми свежими
листьями эффективны при кровоподтеках, ушибах, ссадинах,
незаживающих ранах, диатезах, экземах, воспалениях и других
повреждениях кожи. Отваром также полощут горло и рот при стоматите, рыхлости десен, ларингитах, микозах слизистой оболочки.
Вяжущее действие кровохлебки поможет при расстройствах желудочно-кишечного тракта.
Не рекомендуется
применять отвары кро
вохлебки при беремен
ности, так как они могут
повысить тонус матки.
В целом же побочных
эффектов у растения
практически нет

194

https://liveinternet.club/

vtome.ru

КУПЫРЬ ЛЕСНОЙ Anthriscus sylvestris
Медицина, кулинария

Это многолетнее травянистое растение, сложные листья которого внешне очень напоминают морковную ботву, поэтому его
называют иногда морковником. Стебель купыря прямостоячий,
полый внутри, мелкие белые цветки собраны в зонтики. После отцветания появляются небольшие стручкообразные темно-коричневые или черные плоды с семенами внутри.

Отвары из купыря применяют при почечных заболеваниях, болезнях дыхательных путей. Они также приносят облегчение при
расстройствах желудка и кишечника. Наружно отвары и настойки
из высушенного купыря помогают при раздражениях кожи, дерматитах, экземах — как и свежевыжатый сок. Считается, что чай
из купыря улучшает состояние при нервном расстройстве,
высоком давлении, судорогах.

ДИКОРОСЫ

В народной медицине и кулинарии используют и корни,
и надземную часть растения. Листья и побеги собирают до начала
цветения и сушат, корни выкапывают осенью, промывают и также
просушивают. В купыре много эфирных масел, каротина, витаминов. Свежие листья иногда используют (особенно в Европе) как
заменитель сельдерея: их обжаривают в масле и кладут в салаты. Семена купыря могут играть роль пряности в первых и вторых
блюдах. Из обжаренных корней получается неплохой кофейный
суррогат.

КУПыРЬ ЛЕСНОй

Купырь в России произрастает почти на всей территории.
Встречается на открытых пространствах (луга, пастбища), на опушках лесов, по обочинам дорог, на берегах рек.

Купырь схож внешне
со многими подобными
зонтичными растени
ями, среди которых,
например, вех ядовитый.
Поэтому собирать его
следует только опытным
«травоведам»
195

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЛАПЧАТКА БЕЛАЯ Potentilla alba
Медицина

ДИКОРОСЫ

Л А П Ч АТ К А Б Е Л А Я

Это небольшое травянистое многолетнее растение с невысоким (10–20 см) стеблем. На стебле практически нет листьев,
а если есть, то мелкие и в количестве одного-двух. Прикорневые
листья сидят на длинных черенках, в основном пяти- или трехлопастные, с верхней стороны гладкие, с нижней обычно слабоопушенные. Цветки белые, после отцветания на их месте появляются
небольшие коробочки с семенами.
В России лапчатка белая распространена в основном в центральных регионах европейской части и в черноземной зоне,
на Кавказе, в Крыму. Часто растет в не слишком густых лесах,
на опушках и склонах холмов.
Для медицинских целей применяют в основном корни растения. Их выкапывают в середине осени после увядания надземной
части, промывают и сушат.
Лапчатка содержит много активных веществ. В народной медицине используется для лечения проблем щитовидной железы: считается, что она эффективна при наличии доброкачественных узелков в ткани железы, при так называемом зобе, гиперплазии. Также
лапчатку применяют при гинекологических проблемах, таких как
опущение матки или нарушения цикла. Отвар корней может принести облегчение при аритмии. Компрессы из травы используются
для заживления раздражений кожи, нарывов, экзем; чай из лапчатки рекомендуют пить при синдроме раздраженного кишечника,
коликах, дисбактериозах желудочно-кишечного тракта.
По неподтвержден
ным данным, в постра
давших после аварии
на Чернобыльской
АЭС регионах люди,
употреблявшие отвар
из лапчатки, меньше
страдали от послед
ствий облучения
196

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЛАПЧАТКА ГУСИНАЯ Potentilla anserina
Медицина, кулинария

Небольшое растение с отходящими от корня длинными ползучими побегами, способными, подобно усам земляники, образовывать новые растения. Листья собраны в прикорневую розетку, по форме сложные, состоящие из множества отдельных
мелких листочков. Они ярко-зеленого цвета с верхней стороны
и опушенные серебристые с нижней. Ярко-желтые пятилепестковые цветки располагаются на голых отдельных стеблях длиной в среднем 5–10 см.

ДИКОРОСЫ

В корнях лапчатки гусиной содержится много крахмала и цинка; листья богаты витамином С, протеинами, клетчаткой. В некоторых регионах России листья лапчатки используют в салатах
и летних супах, а также употребляют в пищу тушеные корни. Правда, из-за наличия дубильных веществ они имеют горьковатый
привкус, и их необходимо предварительно вымачивать или отваривать. В народной медицине высушенную траву гусиной лапчатки
используют при проблемах ЖКТ (спазмы, колики, метеоризм, несварение), гинекологических болезнях, судорогах мышц. Отвары
применяются также при мочекаменной и желчнокаменной болезни
(внутрь), проблемах с деснами
и ларингите (полоскание). Также
лапчатка гусиная действует как
ранозаживляющее, обезболивающее, легкое мочегонное.

Л А П Ч АТ К А Г УС И Н А Я

Лапчатку гусиную можно обнаружить практически по всей
России в умеренной зоне. Растение неприхотливое, встречается
по обочинам дорог, на пустырях, в оврагах, предпочитая сырую
почву. Быстро размножается и образует красивый ковер.

В народе лапчатку
гусиную называют также
«судорожной травой»,
«гусиными лапками»,
«гусеницей», «жабником».
Ее можно использовать
в ландшафтном дизайне
197

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЛЕБЕДА САДОВАЯ Atriplex hortensis
Медицина, кулинария

ДИКОРОСЫ

ЛЕБЕДА САДОВАЯ

Однолетнее растение, довольно крупное: высота стебля может составить от 60 см до 1,8 м и более. Стебель ветвящийся,
листья удлиненные, у молодого растения более округлые. Есть
несколько форм лебеды садовой, как с зелеными, так и с пурпурными листьями. Цветки очень мелкие (у зеленой садовой лебеды
светло-зеленые или розоватые, у пурпурной — под цвет листьев),
собраны в небольшие метельчатые соцветия.
Растение встречается в России повсеместно, за исключением самых холодных регионов. Часто выращивается как огородная
культура.
В народной медицине отвар из лебеды используют для достижения легкого мочегонного эффекта. Также отвар считается
полезным для укрепления иммунитета и восстановления защитных сил организма. Компрессы из листьев лебеды могут принести
облегчение при подагрических болях и отеках. Утверждается, что,
если приложить растолченную зелень лебеды, можно вытянуть
глубоко засевшую занозу, но в этом случае все же лучше не экспериментировать.
Более известна лебеда как заменитель шпината в кулинарии.
Из свежих листьев можно готовить щи и салаты, верхушки молодых побегов солить и мариновать. Из измельченной зелени лебеды в смеси с овощами и специями делают биточки, котлеты, икру
наподобие кабачковой, начинки для пирожков. Лебеду не следует
употреблять в период беременности и при острых состояниях
мочекаменной и язвенной болезней.
На этом снимке —
разновидность лебеды
садовой зеленого цвета.
Пурпурные растения
иногда используются
как декоративные бла
годаря своему ориги
нальному виду
198

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЛЕЩИНА ОБЫКНОВЕННАЯ Corylus avellana
Медицина, кулинария

Лещина, или лесной орех, — кустарник высотой до 7 м с довольно крупными листьями, состоящими обычно из нескольких
лопастей. Самая ценная часть растения — плоды-орехи, созревающие в зависимости от сорта и места произрастания во второй
половине лета или в сентябре.

В народной медицине лещина популярна меньше, чем в пищевой
промышленности. Считается, что настоем коры можно лечить
слабость сосудов и проблемы с кровообращением, а отваром
из листьев — заболевания предстательной железы. Орехи,
по мнению специалистов, полезны кормящим матерям и всем,
кто недавно переболел какими-то серьезными болезнями, —
в общеукрепляющих целях.

ДИКОРОСЫ

Орехи лещины содержат огромное количество питательных
полезных веществ: жиры (до 70%!), белки, железо, витамины. Их
можно есть свежими (сырыми), считается, что небольшая горсть
орехов по питательной ценности может заменить полноценный
обед. Также орехи обжаривают, сушат, делают из них муку, выжимают масло, которое применяют в самых разных областях —
от парфюмерии до лакокрасочного производства. В кондитерской
промышленности орехами посыпают торты и пирожные, кладут
в начинки конфет, халву и шоколад. Также лещину используют
в производстве спиртных напитков с ореховыми ароматами.

ЛЕЩИНА ОБыКНОВЕННАЯ

В России лещина произрастает в лесной зоне европейской
части и реже в зоне лесостепи. Кустарник часто встречается
на опушках леса, вырубках, гарях.

Как и в случае с лю
быми другими растени
ями, при употреблении
лещины важно не пере
борщить: она довольно
аллергенна и может
обострять течение кож
ных заболеваний
199

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЛИМОННИК КИТАЙСКИЙ Schisandra chinensis
Медицина, кулинария

ДИКОРОСЫ

Л И М О Н Н И К К И ТА й С К И й

Это растение представляет собой лиану, которая в благоприятных условиях вырастает в длину до 10–15 м, обвивая расположенные поблизости опоры. Листья простой формы, с выраженными жилками, цветы белые или бледно-розовые (у некоторых
разновидностей меняют оттенок за время цветения). Плоды шарообразные, ярко-красного цвета. Практически все части растения
имеют приятный лимонный аромат.
На территории России лимонник распространен в Хабаровском и Приморском крае, в Приамурье, на Сахалине и Курильских
островах. К составу почвы растение не слишком требовательно,
но не любит переувлажнения.
В народной медицине используются в основном плоды и содержащиеся в них семена лимонника. Из мякоти свежих ягод готовят морсы и компоты. Можно сушить ягоды целиком. Содержащиеся в этом растении полезные вещества оказывают на организм
тонизирующее, общеукрепляющее, антистрессовое воздействие.
Настои и отвары из ягод лимонника оказывают легкий желчегонный эффект, ускоряют обновление клеток, помогают при нарушениях обмена веществ, нервном истощении, авитаминозе. Схожим
действием обладает и чай из листьев. Действенность этого растения признана официальной медициной: в аптеках, в частности,
продаются настойки на семенах лимонника, которые прописывают
при переутомлении, неврастении, снижении работоспособности.
Эфирное масло
лимонника применяется
в производстве косме
тики и бытовой химии
как ароматизатор. Рас
тение очень популярно
в китайской традицион
ной медицине
200

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЛИПА СЕРДЦЕВИДНАЯ Тilia cordata
Медицина, кулинария

Эта разновидность липы (всего их насчитывается несколько
десятков) — одна из самых распространенных в России. Дерево достигает в высоту 35 м и более; кора грубая, темная, листья
сердцевидные. Цветки небольшие, собранные в соцветия, очень
ароматные.

В лечебных целях собирают цветки липы вместе с прицветниками (нечто вроде тонкого удлиненного листа, расположенного рядом с цветами) и высушивают. Несмотря на то, что липа
часто встречается в городах, собирать цветы с городских деревьев не рекомендуется: на них оседает слишком много грязи
и копоти.

ДИКОРОСЫ

У отваров из цветков липы выраженное противовоспалительное,
потогонное, жаропонижающее действие, поэтому липовый чай
эффективен при сильной простуде и различных заболеваниях, сопровождающихся высокой температурой и кашлем. Также цветы
липы оказывают легкое желчегонное действие, улучшают регенерацию тканей, уменьшают вязкость крови, успокаивают нервную
систему, стабилизируют процесс пищеварения. Запаренную липовую кору издавна использовали для противоревматических компрессов; молодые
листья и почки можно добавлять в салаты.

Л И П А С Е РД Ц Е В И Д Н А Я

В России липа растет почти везде, за исключением регионов
Крайнего Севера и Дальнего Востока. Благодаря декоративным
качествам, быстрому росту и аромату липу часто используют в городских насаждениях.

Липа — прекрасный
медонос. Липовый мед
считается самым аро
матным, качественным
и лечебным и широко
применяется в народной
медицине
201

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЛИСТВЕННИЦА Larix
Медицина

ДИКОРОСЫ

ЛИСТВЕННИЦА

Одно из самых распространенных и самых крупных деревьев на территории России. Отличительная черта лиственницы как
хвойного дерева — мягкая, опадающая осенью хвоя, которая
может быть расположена на ветвях одного и того же дерева как
спирально (поодиночке), так и пучками. Созревшие шишки могут
раскрываться, выпуская семена как осенью в год созревания, так
и следующей после созревания весной.
У этого дерева из семейства сосновых есть много разновидностей, причем значительная часть из них — гибриды, которые
лиственница образует довольно легко. На территории России распространены, в частности, лиственница сибирская, европейская,
даурская, амурская и ряд других. Дерево светолюбивое и не слишком требовательное к почве.
Применение лиственницы очень разнообразно. В официальной медицине из лиственничной живицы изготавливают, например, скипидарную мазь или специальные пластыри, используемые при ревматизме и подагре. В народной медицине отварами из почек и молодых побегов лечат расстройства желудка,
бронхиты, заболевания почек. Хвойные отвары рекомендуются
при авитаминозах, упадке сил; ванны с хвоей помогают при
подагре, болях в мышцах и суставах, кожных раздражениях.
В целом ткани лиственницы, в которых много эфирных масел,
аскорбиновой кислоты, дубильных веществ, обладают
противомикробным, бактерицидным, успокаивающим
действием.
Мягкие иголочки
лиственницы можно
употреблять и в свежем
виде: благодаря их кис
лому вкусу они, напри
мер, вполне способны
заменить щавель
202

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЛОПУХ БОЛЬШОЙ Arctium lappa
Медицина, кулинария, косметология

Другое известное название — репейник; крупное травянистое растение, давно ставшее символом выносливости и неприхотливости. Стебель высокий, покрытый продольными бороздками;
листья очень крупные, ближе к вершине стебля становятся мельче. Цветки крошечные, трубчатые, пурпурного цвета, сидящие
в колючих корзинках.

В кулинарии корень лопуха тоже достаточно известен, блюда
из него популярны в Китае
и Японии. Корни можно тушить,
использовать в супах, делать
из них цукаты и повидло. Обжаренный и подсушенный корень
лопуха способен заменить кофе.

ДИКОРОСЫ

В народной медицине обычно используется корень лопуха.
Отвары и настои из него применяют при заболеваниях мочеполовой
системы, в качестве противовоспалительного и бактерицидного
средства. Вещества, содержащиеся в корне лопуха, способствуют
снижению уровня сахара в крови, стабилизируют работу поджелудочной железы, улучшают кровоток. Также отвар из корней лопуха
применяют при проблемах с кожей: например, втирают в корни волос при перхоти или делают примочки в случае экземы либо диатеза. Репейное масло (настой измельченного корня на растительном масле) — популярный продукт, стимулирующий рост волос.

ЛОПУХ БОЛЬШОй

Растение широко распространено в России, за исключением
регионов Крайнего Севера. Считается сорным, встречается на пустырях, обочинах дорог.

Именно колючки
репейника, которые при
рассмотрении под микро
скопом напоминают крюч
ки, вдохновили швейцар
ского инженера Жоржа
де Местраля на создание
застежки«липучки»
203

https://liveinternet.club/

vtome.ru

МАНЖЕТКА ОБЫКНОВЕННАЯ

Alchemilla vulgaris

ДИКОРОСЫ

МАНЖЕТКА ОБыКНОВЕННАЯ

Медицина, кулинария

Небольшое травянистое растение со стелющимися побегами.
Прикорневые листья располагаются на тонком черенке, имеют
округлую форму и мелкозубчатый край, гофрированные; верхние
плотно прижаты к стеблю, мелкие, трех- или пятилопастные. Цветки очень маленькие, зеленовато-желтого цвета, собраны в зонтики.
В России манжетка встречается повсеместно, за исключением регионов Крайнего Севера и самых южных областей. К почве
она нетребовательна, предпочитает влажные участки, встречается
по обочинам дорог, на берегах рек, в оврагах и на лугах.
В народной медицине используется надземная часть растения — листья и побеги с цветами, которые срезают и высушивают. В тканях манжетки содержится много дубильных веществ,
липиды, растительные кислоты, марганец, бор. Отвары эффективны как мочегонное, противовоспалительное, вяжущее. Они хорошо помогают при бронхитах, астме, туберкулезе как отхаркивающее и отводящее мокроту средство. Также показаниями
к применению являются дискинезии желчевыводящих путей,
подагра, повышенный сахар в крови. Манжетка может принести облегчение при гинекологических проблемах, язве желудка,
проблемах ЖКТ (синдром раздраженного кишечника, гастриты,
колиты, несварение). Примочки с отваром помогают при обострениях геморроя, экземе.
В кулинарии листья манжетки кладут в салаты, а также готовят из них щи, супы и добавляют в овощные начинки, правда,
зелень имеет горьковатый
привкус.
Благодаря мелкому
опушению листья ман
жетки остаются сухими
даже после дождя,
капли воды задержива
ются разве что в центре
округлых листочков

204

https://liveinternet.club/

vtome.ru

МАРЬ БЕЛАЯ Chenopodium album
Медицина, кулинария

В сельском хозяйстве растение считается злостным сорняком: марь белая очень вынослива и образует огромное количество
семян высокой всхожести. У нее ветвящийся стебель, достигающий в высоту от 50 см до 2 м; листья ромбовидно-вытянутой
формы с чуть зазубренным краем. За счет мучнистого налета они
приобретают голубовато-белесый цвет. Цветки очень мелкие, собранные в метельчатые соцветия.
В России марь белая распространена повсеместно, нетребовательна к почве, при этом сильно ее истощает, так как поглощает
большое количество воды и питательных веществ.

ДИКОРОСЫ

В голодные годы зелень белой мари (так же как и лебеду) употребляли в пищу. Молодые листья растения можно класть в салаты; любители делятся друг с другом рецептами оладий из мари,
в которых перемолотая свежая зелень сочетается с луком, мукой,
яйцом, специями. Кстати, к мари в этом случае добавляют крапиву
и другие дары природы. Раньше
в кулинарии также использовали
маревые семена, которые размалывали в муку. Но злоупотреблять
этими продуктами не следует: при
частом использовании они могут
вызвать расстройство желудка.

МАРЬ БЕЛАЯ

В народной медицине компрессы из запаренной или просто
мелко растертой зелени белой мари применяют при радикулитах
и ревматизме; настоем из листьев полощут горло при ларингитах,
простуде, ангине; делают примочки при кожных раздражениях
и экземе.

Марь белую часто
называют лебедой. Они
действительно являются
близкими родственницами,
входя в семейство амаран
товых. Но все же это разные
растения
205

https://liveinternet.club/

vtome.ru

МАРЬ ЦЕЛЬНОЛИСТНАЯ

Blitum bonus-henricus

Медицина, кулинария

ДИКОРОСЫ

МАРЬ ЦЕЛЬНОЛИСТНАЯ

Это растение встречается значительно реже, чем марь белая.
Внешне они схожи, но у мари цельнолистной более крупные листья. И форма их тоже несколько отличается — они шире и скорее стреловидные. Соцветия мари цельнолистной также больше
и обильнее, чем у мари белой, но при этом семян у нее меньше
и они не обладают такой невероятной всхожестью.
В России растение встречается в основном в лесистой зоне
европейской части, причем достаточно редко. Марь цельнолистная растет по окраинам сельских поселений, вдоль дорог, на лесных опушках.
Настои и отвары из мари цельнолистной в народной медицине использовались для лечения глистных инвазий, в качестве
слабительного. Также они способны облегчить состояние при хронических заболеваниях кожи, если добавлять отвар в воду для
ванны или просто смачивать отваром очаги воспаления. Растертую зелень мари можно заворачивать в марлю и прикладывать
к фурункулам, абсцессам, нарывам, ускоряя таким образом их
созревание и вытягивая гной ближе к поверхности кожи.
В кулинарии молодые листья растения могут заменить шпинат.
Гурманы также уверяют, что молодые сочные побеги — вполне
достойные конкуренты спаржи, а соцветия можно тушить и отваривать вместо брокколи. Правда, в последнем случае сбор сырья
потребует много времени, так как
соцветия маленькие, а при термической обработке они еще и значительно увариваются.
Средства на основе мари
цельнолистной не рекомен
дуется принимать внутрь
людям, страдающим почеч
ными болезнями. Официаль
ной медициной ее свойства
изучены плохо
206

https://liveinternet.club/

vtome.ru

МАТЬ-И-МАЧЕХА ОБЫКНОВЕННАЯ

Tussilago farfara

Медицина

В России мать-и-мачеха произрастает повсеместно, предпочитая влажные глинистые почвы. Других особенных требований
у нее нет, поэтому растение можно встретить даже на пустырях
и свалках.

ДИКОРОСЫ

Латинское название мать-и-мачехи можно дословно перевести как «прогоняющая кашель», и именно это ее свойство наиболее известно в народной медицине. В качестве лекарственного
сырья используют листья, которые собирают в первой половине
лета и высушивают. В них содержится много слизистых веществ,
аскорбиновая кислота, каротиноиды, эфирное масло. Отвары и настои листьев пьют при бронхитах, ларингитах, астме, коклюше, охриплости голоса. Также народные целители применяли мать-и-мачеху при расстройствах желудочно-кишечного тракта, нарушениях
оттока желчи, застое мочи. Компрессы со свежими листьями полезны при ревматизме, артрите, дерматитах, экземе. Правда, из-за
содержания в зелени растения алкалоидов (пусть и в незначительном количестве) длительно
лечиться мать-и-мачехой не
рекомендуется.

М АТ Ь - И - М АЧ Е Х А О Б ы К Н О В Е Н Н А Я

Российское название растения объясняется тем, что его листья с верхней стороны гладкие и прохладные («мачеха»), а с нижней — мягкие и опушенные («мать»). Листья довольно крупные,
округло-сердцевидной формы с небольшими редкими зубцами
по краю. Интересно, что весной растение сначала выпускает цветоносы, покрытые чешуевидными листочками и несущие на вершине ярко-желтые соцветия, листья же появляются позднее.

Маски из листьев
матьимачехи тонизи
руют кожу, устраняют
воспаления, помогают
при подростковых угрях
и чрезмерной жирности
кожи
207

https://liveinternet.club/

vtome.ru

МЕДУНИЦА ЛЕКАРСТВЕННАЯ

Pulmonaria officinalis

ДИКОРОСЫ

МЕДУНИЦА ЛЕКАРСТВЕННАЯ

Медицина, кулинария

Это небольшое травянистое растение со слегка опушенным
стеблем. Листья овальные, чуть удлиненной формы, обычно с заострением на конце, светло-зеленого цвета. У большинства разновидностей на листьях белесоватые пятна. Цветки мелкие, колокольчатые, собраны в небольшие соцветия. У них есть интересная
особенность: в большинстве случаев цветок в бутоне и в свежераспустившемся виде имеет светло-розовый оттенок, потом становится сиреневым, лиловым и затем синеет.
В России медуница встречается в средней полосе европейской части. Растение любит притененные участки, поэтому часто
обитает в лесах, в оврагах, под кустарниками.
В качестве лекарственного сырья используется высушенная
надземная часть растения, включая цветоносы. Собирают зелень
медуницы до распускания цветов и в начале цветения — в это
время она наиболее насыщена полезными веществами. Отвары
из медуницы применяют при разнообразных заболеваниях легких
и бронхов: астме, бронхитах, пневмонии. Также растение используется в качестве легкого мочегонного, противовоспалительного,
ранозаживляющего. Часто медуница входит в состав общеукрепляющих и отхаркивающих травяных сборов.
В кулинарии молодые листочки медуницы известны как достойный заменитель салата и шпината. Также их можно мариновать
и солить (например, в компании с огурцами и другими растениями), использовать для овощных начинок в пирогах.
Российское назва
ние медуницы отра
жает ее ценность как
медоноса, латинское же
буквально переводится
как «легочница», что на
поминает о ее лечебных
эффектах

208

https://liveinternet.club/

vtome.ru

МЕЛИССА ЛЕКАРСТВЕННАЯ

Melissa officinalis

Медицина, кулинария

В России в диком виде мелисса лекарственная встречается
редко, в основном на Кавказе. В культурном виде в садах и огородах разводится во многих регионах.

ДИКОРОСЫ

В качестве лекарственного сырья используются листья и верхние части побегов растения. Их срезают и сушат. Основное полезное воздействие мелиссы лекарственной достигается за счет
содержания в ее тканях эфирного масла. Ее используют в качестве
легкого снотворного и седативного средства, а также принимают
при спазмах и судорогах конечностей, особенно вызванных переутомлением. Отвары и чаи с мелиссой способствуют нормализации
пищеварения, имеют небольшой мочегонный эффект и помогают
при отеках. Компрессы из растертых свежих листьев рекомендуют
при подагрических и ревматических болях.

МЕЛИССА ЛЕКАРСТВЕННАЯ

Это растение достигает в высоту 30–150 см. Ветвящийся стебель, так же как и овальные заостренные листья, опушен мелкими
ворсинками. Цветки мелкие, собраны в плотно прижатые к стеблю
соцветия. Растение, особенно если растереть в пальцах кусочек
листа или стебля, имеет приятный пряный лимонно-мятный аромат. Его называют еще лимонной мятой, что на самом деле неверно: принадлежа к одному и тому же семейству яснотковых, мята
и мелисса все же относятся к разным родам.

В кулинарии мелисса применяется для ароматизации чая, как
приправа к мясным и рыбным блюдам, при консервировании.
Эфирное масло используют
для изготовления кондитерских ароматизаторов.
Мелисса — хороший
медонос. Экстракты из
нее также применяются
в парфюмерной и косме
тической промышлен
ности для ароматизации
шампуней, кремов и т. д.
209

https://liveinternet.club/

vtome.ru

МОЖЖЕВЕЛЬНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ

Juniperus communis

ДИКОРОСЫ

МОЖЖЕВЕЛЬНИК ОБыКНОВЕННый

Медицина, кулинария

Это вечнозеленый кустарник или деревце с темной корой
и красновато-бурыми побегами. Хвоя (лист) жесткая, ярко-зеленая,
длиной 1–2 см. Плод можжевельника — так называемая шишкоягода диаметром около сантиметра, темно-синего цвета с восковым
голубым или серебристым налетом. Плоды имеют сладковато-пряный, чуть мятный запах. У хвои он тоже имеется, но выражен слабо.
Растение распространено во многих регионах России, за исключением самых северных и самых южных окраин. Не любит избыточную влажность. Благодаря своим декоративным качествам
можжевельник может использоваться в ландшафтном дизайне,
также выращивается в культурном виде ради сырья.
В народной медицине употребляются шишкоягоды можжевельника, обычно в высушенном виде. Из них делают отвары, настойки, чаи; собирают плоды в середине осени. Принимают лекарственные средства из можжевельника при проблемах
с отведением мочи и других заболеваниях мочеполовой системы, а еще как противомикробное и общеукрепляющее. Также
они помогают при желчнокаменной болезни, метеоризме, несварении. Отваром можжевельника можно полоскать рот при
стоматитах и пародонтитах, его применяют в качестве компрессов на очаги экземы и плохо заживающие раны. Эффективен
он при угревой сыпи и чрезмерной жирности кожи.
В кулинарии шишкоягоды можжевельника используют при
закваске капусты, делают из них
сиропы и добавляют в варенье.
Можжевельник очень
популярен как добавка
к спиртным напиткам: на
можжевельнике изготав
ливают джин, используют
при производстве пива,
вин, коньяка

210

https://liveinternet.club/

vtome.ru

МОЛОДИЛО КРОВЕЛЬНОЕ

Sempervivum tectorum

Медицина, кулинария

В России в диком виде молодило встречается в основном
в Кавказском регионе. В других местах его разводят преимущественно в культурном виде как декоративное растение, которое
благодаря своему «инопланетному» облику прекрасно смотрится
на альпийских горках и клумбах. Изредка встречается как одичавшее растение.

ДИКОРОСЫ

Сок, выжатый из листьев молодила, можно использовать как
успокаивающее средство при раздражениях кожи. Считается, что
он способствует разглаживанию морщин и повышению тонуса —
отсюда, собственно, и название «молодило». Также применяли
его для осветления веснушек и возрастных пигментных пятен.
Отвары из растения полезны при бронхитах, пневмонии, ларингите. Кашица из свежих листьев с медом способствует налаживанию работы сердца; иногда свежие листочки кладут в салаты
вместо огурцов, но в больших количествах есть их не следует.

МОЛОДИЛО КРОВЕЛЬНОЕ

Растение имеет очень необычный облик. Прикорневая розетка жестких мясистых листьев напоминает кочан капусты или распустившуюся еловую шишку. Цветонос толстый, прямостоячий,
покрыт мелкими заостренными листочками. Листья молодила
разнообразны не только по форме, но и по цвету: они могут быть
ярко-зелеными, желтоватыми, иметь красную окантовку по краю.
Цветы небольшие, розовые или пурпурные, с многочисленными
заостренными лепестками и высокими пыльниками, отчего кажутся пушистыми.

Название «кровель
ное» этот вид молодила
получил благодаря
тому, что раньше это
растение высаживали
на крышах: существова
ло поверье, что оно за
щитит от удара молнии
и пожара
211

https://liveinternet.club/

vtome.ru

МЯТА ПОЛЕВАЯ Mentha arvensis
Медицина, кулинария

Травянистое растение с ползучим корневищем и слабо ветвящимся стеблем. Листья овальные, яйцевидные, в большинстве
случаев с заостренным кончиком и слабо зазубренным краем.
Цветки мелкие, сиреневые или лиловые, реже розовые, собраны
в круглые мутовки в пазухах листьев по всей длине стебля.

ДИКОРОСЫ

М Я ТА П О Л Е В А Я

Мята полевая (ее также называют луговой) распространена
в большинстве регионов России. Растение предпочитает влажные
почвы и не слишком требовательно к их составу, поэтому встречается на берегах рек, заливных лугах, тенистых опушках леса.
Эфирное масло мяты содержит такие ароматические вещества, как ментол и карвон. При этом аромат полевой мяты не такой
сильный и резкий, как, например, у мяты перечной. В качестве
лекарственного сырья высушенные листья и побеги полевой мяты
рекомендуются при заболеваниях верхних дыхательных путей,
головных болях, невралгиях, желудочно-кишечных проблемах
(колики, несварение). Растение обладает легким болеутоляющим и седативным эффектом, желудочные сборы с мятой также возбуждают аппетит. Иногда рекомендуют пожевать листики
мяты при приступах тошноты (например, при укачивании) или
добавлять их в ванну для улучшения сна: некоторые даже уверяют, что такие ванны избавляют от ночных кошмаров.
В кулинарии мяту используют для ароматизации чайных сборов, соусов, смесей
сухих приправ.
Во многих регионах
России мята полевая
благодаря своему
ползучему корневи
щу, выносливости
и способности быстро
разрастаться отнесена
к сорным растениям
212

https://liveinternet.club/

vtome.ru

МЯТА БОЛОТНАЯ Mentha pulegium
Медицина, кулинария

Растение со слабо разветвленным, опушенным стеблем
высотой до 60 см. Листья мельче, чем у других видов мяты.
Цветы лиловые, образуют пышные мутовки на стебле.

В народной медицине используется как отхаркивающее
и слабый антисептик. Используется в кулинарии, например,
входит в состав соуса ткемали.

М Я ТА Б О Л О Т Н А Я

В России встречается
в диком виде преимущественно
на Кавказе.

МЯТА ПЕРЕЧНАЯ Mentha piperita

Травянистое растение с опушенным, слабо ветвящимся полым стеблем. Листья овальные или яйцевидные, у большинства
разновидностей чуть заостренные, светло-зеленые, также с опушением. Цветы мелкие, светло-фиолетовые.

ДИКОРОСЫ

Медицина, кулинария

Растение изначально выводилось как гибрид из диких видов,
поэтому сейчас в России встречается либо как культурное, либо
как одичавшее (редко).
В медицине используется
как желудочное, желчегонное, антисептическое и успокоительное
средство, а также при невралгиях
и бронхитах. В кулинарии и парфюмерии — как ароматизатор.
213

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ОДУВАНЧИК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ

Taraxacum officinale

ДИКОРОСЫ

ОДУВАНЧИК ЛЕКАРСТВЕННый

Медицина, кулинария

В России это растение считается сорным: оно часто заносится в сады и огороды, быстро размножается, а избавиться от него
довольно сложно. Листья одуванчика, продолговатые и сильно
изрезанные по краю, образуют прикорневую розетку. Из ее центра
выходят один или несколько полых цветоносов, на концах которых
находятся корзинки, состоящие из мелких ярко-желтых язычковых цветков. По мере отцветания появляются семянки с белым
хохолком, придающим им летучесть. Все части растения при повреждении выделяют густой и горький белый млечный сок.
В России растение распространено повсеместно, за исключением арктических широт. Оно нетребовательно к почве, но предпочитает хорошо освещенные места.
В народной медицине используются в основном отвары из
корня одуванчика — в качестве средства, улучшающего аппетит
и пищеварение. Отвар стимулирует перистальтику кишечника, способствует избавлению от запоров, лечит гастриты. Также одуванчиковый отвар может принести облегчение при язвенной болезни,
дискинезии желчевыводящих путей, нарушениях работы печени,
геморрое, авитаминозе, раздражениях кожи, малокровии. Одуванчик понижает уровень сахара в крови, помогает при туберкулезе,
базедовой болезни, воспалениях лимфоузлов.
В кулинарии листья одуванчика (предварительно вымоченные
в кипятке для избавления от горечи) кладут в салаты. Варенье
из цветков одуванчика напоминает
липовый мед.
Настойку из корней
одуванчика рекомендуют
применять при угревой сыпи;
раньше ею выводили веснуш
ки и пигментные пятна, осо
бенно те, которые появились
после солнечных ожогов

214

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ОКОПНИК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ

Symphytum officinale

Медицина

Растение распространено на юге европейской части России,
в Приуралье, в Западной Сибири. Предпочитает влажные почвы,
поэтому чаще встречается по берегам рек, на притененных лесных
опушках, по краям сырых оврагов.
В народной медицине используются как корни, так и надземная часть растения. Корни собирают либо ранней весной, до того
как развернутся листья, либо осенью, после увядания надземной
части. Листья применяют значительно реже и преимущественно
в свежем виде.

ДИКОРОСЫ

В тканях окопника лекарственного содержатся аллантоин, различные кислоты, дубильные вещества, крахмал. Отвары из корней
растения ускоряют регенерацию тканей при ранах и ожогах, полезны при воспалениях разного рода и повышенном артериальном
давлении. Также они способствуют улучшению перистальтики кишечника, помогают при дизентерии, колите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Отвар листьев использовали
ранее в качестве примочек при молочнице.

ОКОПНИК ЛЕКАРСТВЕННый

Довольно крупное растение со стеблем высотой до метра
и более. Стебель жестко опушенный, листья крупные, продолговатые, заостренные, с ярко выраженными прожилками, также
покрытые жесткими ворсинками. Цветки некрупные, собранные
в небольшие соцветия. Цвет от светло-сиреневого, розоватого
до темно-фиолетового. Плоды, содержащие четыре небольших
орешка, созревают в июле — сентябре.

Препараты окопника
обычно не рекомендуют
принимать беременным,
так как растение может
оказывать влияние на
тонус матки. Имеются
также подозрения,
что оно может давать
мутагенный эффект
215

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ОЛЬХА СЕРАЯ Alnus incana
Медицина

ДИКОРОСЫ

О Л Ь Х А С Е РА Я

Это дерево легко узнать по гладкой серебристо-серой коре
с черными отметинами. Высота ольхи может достигать 20 м; листья чаще округлые, с заостренным кончиком либо сердцеобразные, с явно выраженными прожилками. Мужские соцветия напоминают сережки. На месте мелких женских цветков созревают
соплодия, похожие на небольшие шишки: они содержат мелкие
плоды, которые после созревания разносятся ветром.
В России серая ольха распространена в большинстве регионов: в европейской части, Закавказье, на Урале, в Сибири. Образует большие заросли — ольшаники (ольшатники), любит влажные
почвы, поэтому часто встречается по берегам рек, заболоченных
полян. Очень быстро растет, за короткое время может затянуть
вырубки или гари.
Ткани ольхи — соплодия, листья — обладают сильным
вяжущим действием. Отвары и настойки из них применяют в народной медицине для лечения желудочно-кишечных расстройств:
поносов, дисбактериозов, колитов, метеоризма. Также они хорошо
помогают при кровотечениях (гинекологических и прочих). Полоскания из соплодий ольхи рекомендуют при стоматите, пародонтите; бактерицидные свойства растения оказывают положительное
воздействие при экземах, раздражениях кожи, долго не заживающих повреждениях. Отвар в этом
случае можно добавлять прямо
в ванну или делать примочки
с ним. Растертые листья и соплодия в виде компресса применяют
при ревматизме (как и отвар).
Ольха дает много пыль
цы, которой пчеловодам
рекомендуют подкармливать
пчел ранней весной сразу
после их пробуждения.
Листья ольхи любят козы
и кролики
216

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ОМЕЛА БЕЛАЯ Viscum album
Медицина

Омела — растение-паразит. Ее семена закрепляются на коре
дерева-хозяина и прорастают, после чего корни проникают в древесину и начинают активно высасывать питательные вещества.
Внешне омела напоминает зеленый шар или просто бесформенный ком из тонких побегов с мелкими листочками, который обычно хорошо выделяется на фоне листвы и ветвей дерева-хозяина.
Цветки у омелы мелкие, на их месте после отцветания образуются
белые круглые плоды.

ДИКОРОСЫ

Прежде чем говорить о лекарственных свойствах омелы,
уточним: ее плоды ядовиты! Препараты из листьев и побегов
также можно употреблять только под контролем специалиста.
Заготовку омелы производят либо ранней весной, либо поздней
осенью, пока на дереве-хозяине не распустилась листва. Молодые
побеги и листья высушивают и используют для приготовления
отваров и настоев. Они помогают при судорогах, истерии, болях
в мышцах. Также омела приносит облегчение при разного рода
кровотечениях, воспалениях почек, матки, дискинезии желчевыводящих путей, варикозе, геморрое. Официальной медициной
подтверждена противоопухолевая активность омелы, поэтому отвары из нее применяют после
онкологических операций.

ОМЕЛА БЕЛАЯ

В России омела белая встречается на юге европейской части,
в черноземных областях, на Северном Кавказе. Наиболее часто
поражает тополь, липу, клен, березу, вяз. Есть разновидности омелы, которые «специализируются» только на хвойных деревьях.

В древности счи
талось, что при сборе
омела ни в коем случае
не должна коснуться
земли, иначе ее положи
тельные качества будут
утрачены. Поэтому один
сборщик лез на дерево,
а второй страховал внизу
217

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ПАЖИТНИК СЕННОЙ Trigonella foenum-graecum
Медицина, кулинария

ДИКОРОСЫ

ПАЖИТНИК СЕННОй

Растение средних размеров (в высоту достигает 50–60 см)
с овальными трехлопастными листьями и слабо ветвящимся стеблем. Цветки мелкие, бело-желтого цвета, располагаются на очень
коротких цветоносах в пазухах листьев. После окончания цветения
на их месте формируются плоды — длинные остроконечные бобы
с угловатыми семенами внутри. Цвет плодов от желтовато-бежевого до коричневого. Пажитник обладает характерным пряно-ореховым запахом.
В России пажитник в диком виде встречается в основном
только на территории Закавказья (родина растения, скорее всего, в Малой Азии). Как культурное растение изредка разводится и в других регионах.
Зелень пажитника используется в качестве пряности, добавки к мясным блюдам и продуктам длительного хранения. Значительно более популярны семена этого растения — и в медицине,
и в кулинарии. Из них делают отвары, настои, их размалывают
и, смешав с водой или маслом, изготавливают пасту для компрессов. Компрессы накладывают на раны, нарывы, ожоги, очаги
экземы в целях скорейшего заживления. Пажитник обладает хорошими ранозаживляющими, успокаивающими, укрепляющими
свойствами. Кормящим матерям употребление в пищу семян пажитника помогает увеличить количество молока. Также эти семена
рекомендуют при упадке сил, потере аппетита, стрессе и нервных
потрясениях. Отвар пажитника
лечит бронхиты, ларингиты, воспаления тканей полости рта.
Пажитник известен
людям издавна — его
описания есть в древнеин
дийских, древнегреческих,
римских источниках.
Растению приписывали
не только лечебные, но
и магические свойства
218

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ПАСТУШЬЯ СУМКА ОБЫКНОВЕННАЯ

Capsella bursa-pastoris

Медицина, кулинария

В России пастушья сумка встречается повсеместно, за исключением регионов Крайнего Севера. Растение неприхотливо
и нетребовательно к почве, поэтому встречается на любых пространствах — от пастбищ до свалок.

ДИКОРОСЫ

В народной медицине настой травы пастушьей сумки используется при высоком давлении, в качестве кровоостанавливающего
при разного рода кровотечениях — особенно при гинекологических проблемах у женщин. Также препараты из этого растения способны облегчить состояние при климаксе. Пастушья сумка помогает
при заболеваниях крови (хорошо способствуя ее обновлению), при
проблемах с печенью и желчным пузырем, почечной недостаточности. Отвар можно использовать для
полосканий при стоматитах, слабости десен. В кулинарии молодые
растения пастушьей сумки используются в салатах, супах, овощных
начинках.

ПАСТУШЬЯ СУМКА ОБыКНОВЕННАЯ

Однолетник высотой в среднем 20–30 см, в благоприятных
условиях вырастает крупнее. Стебель тонкий, слабоветвистый.
У пастушьей сумки два вида листьев: прикорневые, образующие розетку, довольно крупные, продолговатые и сильно изрезанные по краю, и верхние, мелкие и ланцетовидные. Цветки
у пастушьей сумки очень маленькие, белые, собранные в соцветия. По мере отцветания на их месте образуются плодики
треугольной формы на тонкой ножке, напоминающие сумку, —
отсюда и название растения.

Лечебные свойства
пастушьей сумки признаны
официальной медициной:
она продается в аптеках
и входит в состав многих
рекомендованных врачами
травяных сборов
219

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ПЕРВОЦВЕТ ВЕСЕННИЙ Primula veris

ДИКОРОСЫ

ПЕРВОЦВЕТ ВЕСЕННИй

Медицина

Очень красивое растение с розеткой светло-зеленых морщинистых прикорневых листьев, густо покрытых сетью прожилок. Из центра розетки выходит длинный цветонос, не имеющий
листьев, высотой в среднем от 10 до 30 см. Цветы ярко-желтые,
собраны в небольшой поникающий зонтик. В средней полосе цветение начинается довольно рано, в середине весны, с чем и связано название. После окончания периода цветения появляются
плоды-коробочки.
Растение распространено во многих регионах России — в европейской части, на юге, в Сибири, но встречается не слишком часто. Предпочитает влажные почвы, растет как на равнинах (берега
рек, лесные опушки), так и на горных лужайках.
В народной (и официальной) медицине используются как
корни, так и надземная часть первоцвета. Побеги собирают
во время цветения и сушат, корни выкапывают поздней осенью
или ранней весной, очищают и также высушивают. В тканях
растения содержится аскорбиновая кислота, гликозиды, каротин, витамины А, В, Е.
Настой из корней первоцвета можно применять при заболеваниях
легких и бронхов. Также у него есть легкое болеутоляющее, диуретическое, седативное, антиспазматическое действие: первоцвет
прописывают при бессоннице, авитаминозе, стрессе, проблемах
кроветворения, судорогах, заболеваниях мочеполовой системы.
Отвары из листьев пьют при плохом аппетите, ревматизме, нарушениях обмена веществ,
подагре.
Другие варианты
названия этого расте
ния — первоцвет ле
карственный, примула
весенняя, первоцвет
настоящий, барашки,
небесные ключики

220

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ПИЖМА ОБЫКНОВЕННАЯ Tanacetum vulgare
Медицина, кулинария

Произрастает практически на всей территории Российской
Федерации, за исключением арктических регионов и Дальнего
Востока. Пижма достаточно неприхотлива в плане почвы, ее можно встретить и в полях, и на лесных опушках, и на обочинах дорог.
В благоприятных условиях способна образовывать настоящие заросли.
Необходимое предупреждение: растение довольно токсично,
и использовать препараты на его основе можно только после консультации со специалистом и под контролем врача!

ДИКОРОСЫ

Настой цветков пижмы издавна использовали как противоглистное средство. Также растение известно как хорошее желчегонное; его применяют при язвенной болезни желудка, при сниженной кислотности, при головных болях, вызванных проблемами
с давлением. В виде компрессов отвар из пижмы используют
при стоматите, экземе, иных проблемах с кожей.

ПИЖМА ОБыКНОВЕННАЯ

Пижма — растение высотой 50–150 см, с граненым или бороздчатым стеблем и листьями сложной формы — удлиненными,
состоящими из мелких зазубренных листочков. Цветки желтые,
крошечные, трубчатые, собраны в корзиночки диаметром около
сантиметра. Корзиночки, в свою очередь, составляют зонтичные
соцветия. Растение имеет характерный пряно-лекарственный запах.

В кулинарии листья пижмы добавляли в маринады в качестве
пряности, в тесто при изготовлении хлеба, настаивали на них
крепкие напитки и квас.
В народе пижму назы
вали дикой рябинкой —
за сходство с рябиновыми
гроздьями. Также она
известна как «глистник»,
«горбинка», «девятильник»
221

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ПОДМАРЕННИК НАСТОЯЩИЙ Galium verum

ДИКОРОСЫ

ПОДМАРЕННИК НАСТОЯЩИй

Медицина

Травянистое растение с тонким ветвящимся стеблем высотой
от 50 до 120 см. Стебель в большинстве случаев слабоопушенный.
Если рядом нет опоры, подмаренник превращается в стелющееся
растение и часто укореняется в месте соприкосновения побегов
с землей. Листья мелкие, тонкие, очень узкие и остроконечные,
напоминающие хвою, но гораздо более мягкие. Цветки миниатюрные, ярко-желтые, собраны в метелки, обладают сильным медовым ароматом.
Распространен в России повсеместно, за исключением самых холодных регионов. Растение предпочитает плодородные почвы, встречается на лугах, пастбищах, опушках леса, вдоль дорог
и вблизи человеческого жилья.
В лечебных целях используются и корни, и надземная часть
подмаренника; зелень срезают во время цветения и сушат. Растение может быть токсично, поэтому использовать препараты на его
основе без контроля специалиста нельзя!
Подмаренник обладает общеукрепляющим, противовоспалительным, желчегонным действием. Растертая с маслом зелень применяется как основа для компрессов при сыпи, раздражениях, язвах.
Настой из надземной части подмаренника используют как кровоостанавливающее при слабых сосудах, носовых кровотечениях,
гинекологических проблемах у женщин.
Отвары из корня помогают при ангине,
бронхитах, воспалении легких. Есть
у подмаренника и противосудорожный
эффект: он облегчает состояние при
эпилепсии и конвульсиях.
Этот вид подмаренника ис
пользуется в кулинарии крайне
ограниченно: например, в Шве
ции его применяют для прида
ния цвета алкогольной настойке,
в Британии — для подкрашива
ния одного из видов сыра

222

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ПОДОРОЖНИК БОЛЬШОЙ Plantago major
Медицина, косметология

Листья подорожника большого овальные, с тупым концом
и заметными прожилками, на недлинных черенках, собраны в прикорневые розетки. Из центра розетки выходят цветоносы высотой
10–45 см, заканчивающиеся колосоподобным соцветием. Оно состоит из плотно прижатых друг к другу очень мелких цветов.

Многие помнят с детства: расцарапал коленку — приложи
подорожник! Свежие, чуть размятые листья подорожника действительно можно прикладывать к повреждениям на коже — растение обладает выраженным заживляющим эффектом. Но на самом деле спектр возможностей этого растения гораздо шире.

ДИКОРОСЫ

Листья подорожника используют как в свежем, так и в сушеном
виде. Настой из них применяют как тонизирующее средство, при
проблемах с мочеполовой системой, простудных заболеваниях,
дерматитах, расстройствах желудочно-кишечного тракта. Считается также, что настои и отвары из подорожника помогают при
невынашиваемости плода, проблемах с предстательной железой.
Также отвар можно замораживать и протирать ледяным кубиком
лицо в качестве косметического тоника, а из теплого отвара делать
компрессы с целью понижения жирности кожи.

ПОДОРОЖНИК БОЛЬШОй

Подорожник большой произрастает на всей территории России, за исключением регионов Крайнего Севера. Считается сорным растением, крайне неприхотлив, часто встречается по обочинам дорог, что и отражено в его названии.

Отваром листьев
подорожника ополаски
вают волосы с целью их
укрепления и избав
ления от перхоти.
Экстракты растения ис
пользуются в космето
логии при изготовлении
лосьонов и кремов
223

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ПОДОРОЖНИК ЛАНЦЕТОЛИСТНЫЙ

Plantago lanceolata

ДИКОРОСЫ

ПОДОРОЖНИК ЛАНЦЕТОЛИСТНый

Медицина, кулинария

Еще один вариант написания названия этого растения — подорожник ланцетный. Он немного схож с подорожником большим:
листья также собраны в прикорневую розетку, мелкие цветки
располагаются в виде колосовидных соцветий на длинных цветоносах. Но листья у этого подорожника более узкие и длинные
(в нижней части могут быть опушенными), а соцветия — короче.
В России ланцетолистный подорожник распространен в основном в европейской части, предпочитает плодородные почвы.
Встречается на полянах, пастбищах, просеках; в целом растение
значительно более редкое, чем подорожник большой.
В тканях растения содержатся флавоноиды, линолевая кислота, калий, цинк, витамины. За счет высокого содержания слизи
подорожник ланцетолистный оказывает смягчающее и обволакивающее воздействие. В качестве лекарственного средства применяют в основном высушенные листья. Они эффективны при
лечении простудных заболеваний, воспалений в горле и на слизистой оболочке рта (полоскание отваром). Также из отваров делают
компрессы при диатезах, сыпи, опрелостях. Распаренные сухие
или растертые свежие листья применяют для ранозаживляющих
компрессов. Сок подорожника ланцетолистного в некоторых европейских странах используют для
приготовления пастилок, смягчающих горло и помогающих при сухом
кашле. В кулинарии молодые листья
добавляют в салаты, супы, омлеты
и каши.
О полезных свойствах
подорожника писали еще
Диоскорид и Плиний Старший.
В средневековых трактатах он
упоминается как средство от
ран и мышечных болей и даже
как защита от приворота!

224

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ПОЛЫНЬ ГОРЬКАЯ Artemisia absinthium
Медицина, кулинария

Очень красивое растение, главной приметой которого является характерный пряно-горьковатый запах. Высота полыни горькой — от 50 до 180 см и выше. Стебли сильно разветвленные,
крупные экземпляры часто превращаются в подобие куста. Листья
сложной формы, перисто-рассеченные, опушенные, серебристого
цвета. Цветки очень мелкие, собраны в миниатюрные корзиночки,
которые образуют метельчатые соцветия.

ДИКОРОСЫ

В народной медицине используется надземная часть растения. Собирают листья и верхушки побегов с цветоносами длиной
20–25 см, затем высушивают. В тканях полыни горькой содержатся эфирное масло, дубильные вещества, полезные кислоты,
различные микроэлементы. Основные полезные свойства растения — способность увеличивать выработку желудочного сока,
повышать аппетит, стимулировать работу желудочно-кишечного
тракта. Имеется также желчегонный эффект. Отвары полыни рекомендуют при дискинезии желчевыводящих путей, анорексии,
бессоннице, аденоме простаты, бесплодии (как у мужчин, так
и у женщин). Компрессы с соком свежей травы полыни или с запаренной сухой травой прикладывают к ушибам, растяжениям, вывихам.

ПОЛыНЬ ГОРЬКАЯ

В России полынь горькая распространена во всей европейской части, на Урале, в Западной Сибири, на Кавказе. К составу
почвы не очень требовательна, встречается на лугах, пустырях,
вдоль дорог, вблизи жилья.

Полынь горькая —
важный компонент
в производстве абсента;
также на полыни настаи
вают другие крепкие на
питки. Листочки полыни
добавляют к блюдам для
аромата и возбуждения
аппетита
225

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ПОЛЫНЬ ЛЕЧЕБНАЯ Artemisia abrotanum

ДИКОРОСЫ

ПОЛыНЬ ЛЕЧЕБНАЯ

Медицина, кулинария, парфюмерия

Другие названия растения — полынь высокая, божье дерево, укропное дерево. Оно образует подобие куста из слабоветвящихся побегов высотой 50–130 см или чуть выше. Стебли деревенеющие, листья серебристо-зеленого оттенка с сильным
опушением, которое у старых побегов практически пропадает.
Листья сложной формы, перисто-рассеченные, кружевные.
Цветки очень мелкие, собранные в маленькие корзинки, которые, в свою очередь, образуют поникшие соцветия. Характерная примета растения — приятный полынный аромат с хвойно-лимонным оттенком.
В России в диком виде встречается в средней полосе, на юге
европейской части, на Кавказе, в предгорьях Алтая, в Западной
Сибири. Часто выращивается как культурное растение, используется в декоративных целях.
Высаженная на огороде полынь лечебная отпугивает многих
вредителей. Высушенные побеги, положенные в шкаф, или несколько капель эфирного масла полыни, нанесенные на его дверцу, избавят ваши вещи от моли. Свежие или сухие листочки полыни можно добавлять в чай, ароматизировать ими мясные блюда
и выпечку. В парфюмерии применяется эфирное масло полыни.
В народной медицине это растение используют в качестве глистогонного, противосудорожного, успокаивающего. Полынь повышает аппетит, налаживает работу желудочно-кишечного тракта. Отвар из полыни можно добавлять в ванну — он не только улучшит
состояние кожи, но и подействует как легкое снотворное.
Настои и отвары
из полыни лечебной
не рекомендуются
беременным и кормя
щим женщинам, а также
страдающим желчно
каменной болезнью
в периоды обострения

226

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ПОЛЫНЬ ЭСТРАГОННАЯ (ЭСТРАГОН)

Artemisia dracunculus

Медицина, кулинария

На территории России в диком виде произрастает на юге
европейской части, в Сибири, на Кавказе. К составу почвы и освещенности растение не слишком требовательно. Во многих регионах культивируется как пряность.
В кулинарии листочки эстрагона служат для ароматизации
мясных и овощных блюд; их добавляют в соусы, гарниры, супы,
бульоны. Также эстрагонную полынь часто используют при консервации — как промышленной, так и домашней. Эфирное масло,
получаемое из этого растения, применяется в парфюмерии.

Отвар из эстрагона применяют при головной боли, стрессе, депрессиях. Он помогает при необходимости наладить пищеварение, улучшить перистальтику кишечника. Также полынь эстрагонная — лекарство от легочных заболеваний (бронхиты, астма,
пневмония). Женщины могут принимать отвар при сбоях цикла
или перепадах настроения
во время климакса.

ДИКОРОСЫ

В народной медицине обычно употребляют зеленую надземную
часть растения, ее срезают и высушивают. Но можно делать отвары и из корня, в нем тоже много полезных веществ.

П О Л ы Н Ь Э С Т РА Г О Н Н А Я ( Э С Т РА Г О Н )

Растение также известно как тархун, или драконья трава.
Стебли высотой до 150 см, зеленого или буровато-желтого оттенка. Листья небольшие, узкие, заостренные. Цветки мелкие, желтоватые, собранные в метельчатые соцветия. Растение обладает
довольно сильным приятным ароматом.

Эстрагонную полынь
можно также применять
в качестве противо
глистного, мочегонного;
настой в виде компрес
са облегчает состояние
при выраженном вари
козном расширении вен
227

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ПОРТУЛАК ОГОРОДНЫЙ Portulaca oleracea

ДИКОРОСЫ

П О Р Т УЛ А К О Г О Р ОД Н ы й

Медицина, кулинария

Портулак огородный относится к так называемым суккулентам — так принято называть растения, способные запасать в своих тканях воду. Обычно их отличают толстые кожистые листья.
И это растение выглядит именно так! Стебель сочный, мясистый,
ветвящийся, обычно лежит на земле; приподнимается только
часть цветущих побегов. Листья овальные, плотные; ярко-желтые
цветки обычно собраны в небольшие соцветия по две-три штуки.
По окончании цветения появляются коробочки с семенами.
Растение в основном культивируется на огородах; в диком
виде встречается на юге европейской части, на Кавказе, реже —
на Дальнем Востоке. Растет на берегах рек, на пустырях.
В листьях и стеблях портулака содержатся белки, сахара, полезные кислоты и макроэлементы. В основном его используют как
овощную культуру — как в свежем, так и в отварном виде. Портулак кладут в салаты, делают из него гарниры к мясным блюдам.
Его можно солить и мариновать. Сушеный портулак — полезная
приправа к пище.
В лечебных целях надземную часть портулака срезают, когда побеги достигнут длины 10–20 см, после чего высушивают. В качестве лекарства его используют при артритах, болезнях почек,
проблемах с желчевыводящими путями, для профилактики
заболеваний желудочно-кишечного тракта. Из отвара можно
делать примочки при конъюнктивите, геморрое, псориазе, диатезах, трофических
язвах.
Портулак не реко
мендуется беременным
женщинам; также он
противопоказан гипер
тоникам и всем, кто
страдает чрезмерной
возбудимостью нервной
системы

228

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ПУПАВКА КРАСИЛЬНАЯ Cota tinctoria
Медицина, косметология, бытовая химия

Травянистое растение со слабоветвящимся стеблем высотой
от 25 см до метра. Стебель может быть покрыт ворсинками. Листья сложные, перисто-рассеченные, часто имеют сизый оттенок.
Соцветия представляют собой корзинки желтого цвета.

ДИКОРОСЫ

В народной медицине используются цветки пупавки красильной, которые собирают в сухую погоду и высушивают, применяя
как антимикробное, противоотечное, желчегонное, противолихорадочное и легкое мочегонное средство. Отвары из цветков
пупавки рекомендуют при заболеваниях ЖКТ и желчевыводящих путей, дерматитах, гинекологических расстройствах. Также
отваром можно полоскать рот и горло при микозах слизистых
оболочек, простуде, зубной боли. Считается, что пупавка способствует подавлению роста злокачественных опухолей. Настоем
цветов пупавки на растительном масле рекомендуют при ревматизме натирать суставы, а примочки с отваром — использовать
при кожных заболеваниях. Также пупавку применяли при половой слабости у мужчин и нарушениях цикла (особенно с обильными кровотечениями) у женщин. В старину пупавку назначали как антигельминтное
средство.

П У П А В К А К РА С И Л Ь Н А Я

Растение обитает во многих регионах России, за исключением Крайнего Севера и Дальнего Востока. Оно нетребовательно
к почве, поэтому разные виды пупавки можно встретить на лугах,
пустырях, вдоль дорог, на опушках леса. Может засорять плантации культурных растений в качестве сорняка.

Раньше при по
мощи цветов пупавки
окрашивали ткани
в желтый цвет (о чем
и напоминает назва
ние). Также растение
известно как антемис
красильный, или
желтушка
229

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ПУСТЫРНИК ПЯТИЛОПАСТНЫЙ

Leonurus quinquelobatus

ДИКОРОСЫ

ПУСТыРНИК ПЯТИЛОПАСТНый

Медицина

Всего в России произрастает около десяти видов пустырника, этот — самый распространенный. Растение достигает в высоту
от 25 см до метра и более. Стебель четырехгранный, бороздчатый,
с выраженными щетинками. Листья пяти-семипальчатые, сильно
изрезанные, сверху светло-зеленые, снизу серебристо-серые.
Цветы очень мелкие, собраны в мутовки, расположенные близко друг к другу в верхней части побегов.
Встречается в европейской части России, на Кавказе, в Западной Сибири. Предпочитает суглинистые почвы, легко переносит небольшое затенение. Попадается на пустырях, пастбищах,
вырубках, опушках леса, вблизи жилья.
В качестве лекарственного сырья используется надземная
часть пустырника. Траву (верхние части стеблей вместе с соцветиями) собирают в начале периода цветения, срезая побеги длиной
до 30–40 см, и затем высушивают. Пустырник при употреблении внутрь дает ярко выраженный седативный эффект. Также
он снижает уровень сахара в крови, нормализует сердечный ритм,
расслабляет мышцы; при принятии на ночь действует как легкое
снотворное. Употребление отвара пустырника снижает уровень
холестерина и молочной кислоты, нормализует обмен веществ.
Его рекомендуется принимать при
повышенной тревожности, стрессе,
навязчивых страхах. Также отвары
и настойки зелени пустырника используют для компрессов при ожогах и других повреждениях кожи.
Пустырник может помочь
при половой слабости у муж
чин, аденоме предстательной
железы, используется также
как диуретик. При диабете
снижает уровень сахара
в крови

230

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ПУСТЫРНИК СЕРДЕЧНЫЙ

Leonurus cardiaca

Медицина

В России растение встречается преимущественно на юге европейской части, реже — в Нечерноземье, в Западной Сибири,
в Закавказье. В Восточной Сибири — редко. Растет пустырник
почти всегда как сорное растение: на пустырях (этим и объясняется название представителей рода), заброшенных пастбищах,
гарях, у дорог. В России разные виды пустырника иногда объединяют под названием «собачья крапива», что подчеркивает его
неприхотливость.

ДИКОРОСЫ

В лечебной практике используют надземную часть пустырника, срезая побеги вместе с соцветиями во время цветения. После
этого их высушивают. Настои и отвары из пустырника сердечного
применяют при тахикардии, аритмии, других нарушениях работы сердечной мышцы. Остальные свойства те же, что и у других
представителей рода: растение можно использовать при неврозах,
страхах, бессоннице, гинекологических нарушениях, проблемах
сердечно-сосудистой системы. Лечебные свойства пустырника
сердечного (как и пятилопастного) признаны официальной медициной.

П УС Т ы Р Н И К С Е РД Е Ч Н ы й

Также растение известно как пустырник обыкновенный. Внешне оно очень схоже с пустырником пятилопастным, но менее опушенное. Стебли высотой 50–60 см (в благоприятных условиях достигает 2 м). Название подсказывает, что данный вид пустырника
используется в народной медицине прежде всего при заболеваниях сердца.

Сейчас врачи не ре
комендуют использо
вать препараты пустыр
ника при беременности,
хотя еще 20–30 лет
назад будущим мамам
назначали их для умень
шения нервозности
231

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ПЛАУН БУЛАВОВИДНЫЙ Lycopodium clavatum

ДИКОРОСЫ

П Л АУ Н Б УЛ А В О В И Д Н ы й

Медицина

Многолетнее вечнозеленое растение с интересной особенностью — оно размножается не семенами, а спорами. Стебли ветвистые, стелющиеся; на этих стеблях в местах соприкосновения
с землей образуются корни, что дает возможность плауну образовывать сплошной ковер на большой площади. Часть побегов
прямостоячая, в том числе и веточки, на которых располагаются
спорангии — места, где возникают и созревают споры. Спорангии
внешне напоминают тонкие колоски или початки. Летом, во время
их созревания, после любого прикосновения к зарослям плауна
над ними появляется белесое облачко спор.
В России растение распространено практически на всей территории, включая лесотундровые зоны; в Нечерноземье встречается реже. Плаун булавовидный любит сырую почву, поэтому
часто произрастает во влажных лесах, на болоте, но иногда
и на песчаных почвах.
В народной медицине используются споры плауна. Предупреждаем: растение довольно токсично, превышение дозировки
и бесконтрольное использование могут привести к сильному отравлению. Поэтому любые «отношения» с плауном должны протекать под контролем специалиста.
Спороносные побеги аккуратно срезают (делать это нужно в сырую
погоду, чтобы споры не разлетались) и высушивают на сплошной
бумажной подстилке, после чего просеивают.
Полученный порошок можно использовать
в сухом виде и делать отвары и настои на его
основе. Эти лекарственные средства применяются при заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта, ревматизме, проблемах
мочеполовой системы.
Наружно споры плауна использу
ются для лечения псориаза, нарывов,
гематом, повышенного потоотделе
ния. Они также применяются в тера
пии страдающих зависимостями

232

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ПЫРЕЙ ПОЛЗУЧИЙ Elytrigia repens
Медицина, кулинария

Пырей ползучий чрезвычайно вынослив и в России встречается повсеместно, за исключением разве что арктических областей. К почве и освещенности не требователен (хотя в тени растет
хуже), населяет и берега рек, и заболоченные участки, и пастбища
(кстати, это одна из самых популярных кормовых культур), и обочины дорог.

В народной медицине корни пырея ползучего применяют в качестве мочегонного, противовоспалительного, легкого слабительного. В корнях растения довольно много слизи, поэтому лекарственные препараты из него имеют обволакивающий эффект
и приносят облегчение при расстройствах желудочно-кишечного тракта.

ДИКОРОСЫ

В кулинарии можно использовать пырейные корневища: их
промывают, нарезают, затем добавляют в салаты, тушат, а также
обжаривают и получают неплохой кофейный суррогат. В былые
времена подсушенные корни пырея размалывали и пекли из них
лепешки.

ПыРЕй ПОЛЗУЧИй

Хорошо всем известное растение, которое может встретиться вам и на городском газоне, и на деревенском лугу. Пырей
ползучий знаменит прежде всего своими корневищами, которые
«расползаются» по огромной площади, дают обильную поросль
и делают пырей сложно искореняемым сорняком. Стебли пырея
обычно вырастают на 30–70 см в высоту, иногда и гораздо выше.
Листья тонкие, плоские, узкие, заостренные, порой мелкобороздчатые. Край листа может быть режущим. Мелкие цветки собраны
в соцветия-колоски.

При кожных болезнях
отвар корневищ пырея
применяют в качестве
примочек, а при рас
стройствах кишечника
могут быть рекомендова
ны клизмы из отвара
233

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ПЯТИЛИСТНИК КУСТАРНИКОВЫЙ

Dasiphora fruticosa

ДИКОРОСЫ

П Я Т И Л И С Т Н И К К УС ТА Р Н И КО В ы й

Медицина

Это близкий родственник уже известных вам лапчаток, и одно
из его названий звучит как «лапчатка кустарниковая». Растение
представляет собой небольшой куст с листьями сложной формы,
состоящими из нескольких пар листочков. Цветы ярко-желтые,
расположены в основном на концах побегов. По окончании цветения им на смену приходят плоды — коричневые коробочки
с семенами.
Растение в диком виде распространено на Кавказе, в горах Средней Азии, в Сибири, включая районы тундры и вечной
мерзлоты. Так как пятилистник кустарниковый внешне очень привлекателен, садоводы давно начали использовать его для украшения своих участков и вывели ряд новых культурных сортов с цветами розового, белого, оранжевого цвета.
В народной медицине используются верхушки побегов вместе с цветами, которые собирают в период активного цветения
(в большинстве регионов он наступает в июле-августе). Полученное сырье сушат и применяют для изготовления отваров
и настоев. В основном это так называемый курильский чай —
заваренные сушеные листья и цветы. Он обладает тонизирующим, оздоравливающим, укрепляющим эффектом. Также отвар применяют при бронхитах и пневмониях как отхаркивающее
средство, пьют его для улучшения обмена веществ, при стрессе. Он очень эффективен при гинекологических проблемах: нерегулярном цикле, обильных
кровотечениях, болях, эрозии
шейки матки и миомах.
Пятилистник кустарни
ковый не рекомендуется
беременным и кормящим
матерям, а также тем, кто
страдает пониженным
артериальным давлением
(гипотонией)

234

https://liveinternet.club/

vtome.ru

РАСТОРОПША ПЯТНИСТАЯ Silybum marianum
Медицина, кулинария

Родина растения, скорее всего, на территории Средиземноморья. У нас встречается на юге европейской части, в Южной
Сибири, на Кавказе. В большинстве регионов считается сорняком.
В народной и официальной медицине используются практически все части растения: листья (в свежем и высушенном виде),
корни и плоды (последние — наиболее часто). Сок из листьев
расторопши применяют как слабительное, желчегонное, противопростудное (потогонное). Отвар из корней показан при колитах,
гастритах, проблемах мочеполовой системы.

ДИКОРОСЫ

Плоды расторопши собирают, срезая растение с созревшими семенами, высушивая его и затем обмолачивая. Из семян можно отжимать масло, размалывать их в муку, делать на их основе настои
и мази. Средства на основе семян расторопши хорошо помогают
при заболеваниях печени.

РА С Т О Р О П Ш А П Я Т Н И С ТА Я

Растение с довольно высоким (от 60 см до 1,5 м и более)
стеблем. Стебель слабоветвистый, листья перисто-рассеченные,
с волнистым краем, оснащенным длинными шипиками. Цветки
мелкие, лиловые или розовые (в редких случаях белые), собраны
в корзинки, сидящие в удлиненной обертке, покрытой зелеными
чешуйками и шипами. После окончания цветения на месте цветов
появляются плоды-семянки с хохолком, отдаленно напоминающие семена одуванчика.

В кулинарии молодые листья кладут в салаты, делают чай из измельченных корней и сухой зелени растения, добавляют размолотые плоды в муку для выпечки и в кашу.
При передозировке
расторопши возможны
боли в животе, метео
ризм, раздражение кожи.
То же самое относится
и к официальным лекар
ственным средствам на
основе растения
235

https://liveinternet.club/

vtome.ru

РЕВЕНЬ ПАЛЬЧАТЫЙ Rheum palmatum
Медицина, кулинария

ДИКОРОСЫ

Р Е В Е Н Ь П А Л Ь Ч АТ ы й

Крупное растение с двумя видами листьев. Прикорневые
листья очень крупные (до метра в длину и в ширину), сложной изрезанной формы, обычно пяти- или семилопастные, очертаниями
немного напоминающие листья клена. Они сидят на сочных черенках длиной 20–30 см. Из центра розетки прикорневых листьев выходит стебель, который может достигать в высоту 2 м и более. Стеблевые листья небольшие, овальные. Цветки мелкие, собранные
в метельчатые соцветия на вершине слабо разветвленного стебля.
В официальных источниках обычно утверждают, что в диком
виде ревень пальчатый встречается сейчас только на территории
Китая, в России же — исключительно как культивируемое огородное растение. Но все же в ряде регионов Дальнего Востока
и Западной Сибири можно встретить эти растения — преимущественно в одичавшем состоянии. Этот вид ревеня предпочитает
влажную плодородную почву, хорошо растет в тени.
В кулинарии листовые черенки и молодые листья ревеня
пальчатого используют для приготовления салатов; из черенков
также варят варенье, делают желе, компоты, мармелад. В медицине ревень используется как общеукрепляющее средство. В нем
много кислот и витаминов, поэтому он показан при авитаминозах,
стрессах, упадке сил, раздражениях на коже, вызванных нервными расстройствами. Корень ревеня в виде настоев, отваров,
а также подсушенный и размолотый — хорошее средство при
расстройствах желудочно-кишечного тракта, а также для
улучшения перистальтики кишечника.
Ревень не рекомен
дован тем, кто страдает
холециститом, язвой
желудка и двенадцати
перстной кишки, а так
же людям, склонным
к кровотечениям
236

https://liveinternet.club/

vtome.ru

РЕПЕШОК ОБЫКНОВЕННЫЙ

Agrimonia eupatoria

Медицина

Репешок обыкновенный распространен в европейской части
России, на Кавказе, в Западной Сибири. К почве не очень требователен, но не любит заболоченных и затененных мест. Встречается на пустырях, обочинах дорог, лесных опушках, на пастбищах,
вблизи жилищ.

ДИКОРОСЫ

В официальной медицине свойства репешка обыкновенного
исследованы не очень хорошо, в народной же это растение довольно популярно. Используется и надземная часть (срезаются
стебли вместе с соцветиями и высушиваются), и корневища.
Настои из репешка обыкновенного показаны при заболеваниях
печени, в качестве желчегонного, а также для очищения крови
после отравлений или тяжелого лечения (например, химиотерапии). Есть предположения о противоопухолевой активности этого
растения. Отваром из репешка полощут рот и горло при ангинах,
стоматитах, слабости десен. Ванны с отваром рекомендуются
при спазмах мышц, болях
в суставах, кожной сыпи.

РЕПЕШОК ОБыКНОВЕННый

Растение со стеблем и листьями ярко-зеленого цвета, которые кажутся светлее благодаря многочисленным мелким ворсинкам, покрывающим все его части. Стебель от 60 до 150 см
в высоту, прямой; листья двух видов — прикорневые крупные,
состоящие из нескольких мелкозазубренных листочков, и стеблевые, очень мелкие. Цветы маленькие, желтого цвета, собраны
в колосовидное соцветие на вершине стебля.

Экстракты репеш
ка обыкновенного
используются в про
изводстве парфюмер
ных и косметических
средств: они тонизи
руют и омолаживают
кожу, смягчают
волосы
237

https://liveinternet.club/

vtome.ru

РОГОЗ УЗКОЛИСТНЫЙ Typha angustifolia

ДИКОРОСЫ

РОГОЗ УЗКОЛИСТНый

Медицина, кулинария

Многие называют это растение камышом, хотя на самом деле
камыш выглядит иначе и относится к другому семейству. Стебли
рогоза цилиндрические, высотой до 2 м и более. Листья узкие,
длинные, жесткие, остроконечные; цветки очень мелкие, плотно
собранные в початкообразное соцветие шоколадно-коричневого цвета, состоящее обычно из двух частей. На ощупь початок
напоминает бархатную бумагу или плюш. Корневище ползучее,
до 3 м длиной.
Рогоз узколистный распространен практически во всех регионах Российской Федерации, кроме арктических. Растет на берегах водоемов, в большинстве случаев прямо в воде, на мелководье. Образует плотные заросли у берегов.
В кулинарии используют корневища рогоза, богатые крахмалом и белком. Их промывают, после чего запекают или обжаривают; сильно обжаренные корни могут выступать в качестве суррогата кофе. Также высушенные корневища размалывают в муку
и используют при выпечке хлеба и других изделий. Молодые
побеги можно отваривать — они отдаленно напоминают спаржу.
К тому же они содержат много витамина С и рекомендуются при
анемии, авитаминозе, стрессе, упадке сил. Отваром из корневищ
и листьев можно полоскать рот и горло при простуде, стоматите;
внутрь его принимают при дизентерии. Считается также, что отвар
листьев рогоза может способствовать понижению уровня сахара
в крови при диабете. Растертые листья заворачивают в марлю
и применяют как компресс при
ожогах и ранах.
После созревания
семян «початок» рогоза
начинает постепенно
рассыпаться, и семена
разлетаются по окрест
ностям, укореняясь на
мелководье и на самом
краю берега

238

https://liveinternet.club/

vtome.ru

РОГУЛЬНИК ПЛАВАЮЩИЙ (ЧИЛИМ)

Trapa natans

Медицина, кулинария

Рогульник встречается в европейской части России, на юге
Сибири, на Кавказе и Дальнем Востоке. Предпочитает стоячие водоемы или реки со слабым течением. Иногда, в урожайные годы,
вся поверхность озера или пруда покрывается толстым слоем розеток рогульника.

ДИКОРОСЫ

Самая ценная часть растения — это орех. Раньше плоды рогульника употребляли в пищу достаточно часто; их ели сырыми,
жарили, мололи в муку. Те, кому довелось их попробовать, утверждают, что по своим вкусовым качествам они не уступают каштану. В медицине орех использовали (например, в Китае и на Тибете)
как легкое мочегонное и спазмолитическое средство. Плоды богаты крахмалом и дубильными веществами, поэтому их можно употреблять при расстройствах желудочно-кишечного тракта. Сейчас
в ряде российских регионов
рогульник имеет статус охраняемого растения.

Р О Г УЛ Ь Н И К П Л А В А Ю Щ И й ( Ч И Л И М )

Интересное водное растение с подводным стеблем, длина которого может достигать нескольких метров! Рогульник укореняется на дне водоема, после чего начинает расти подводный стебель
с небольшими листочками, напоминающими укропные. Когда
стебель достигает поверхности воды, на ней появляется розетка, листья которой имеют форму ромбов со сложно изрезанным
краем. Плод чилима — орех, похожий на голову с рожками; благодаря этим плодам растение получило еще одно название —
«водяной орех».

Народные названия
рогульника — болот
ный орех, чертов
орешек, рогулька,
бодлак дикий. Цветы
у рогульника надвод
ные, белые. На их
месте и созревает орех
239

https://liveinternet.club/

vtome.ru

РОДИОЛА РОЗОВАЯ (ЗОЛОТОЙ КОРЕНЬ)

Rhodiola rosea

ДИКОРОСЫ

РОДИОЛА РОЗОВАЯ (ЗОЛОТОй КОРЕНЬ)

Медицина, косметология

Свое народное название — «золотой корень» — растение
получило за толстое корневище с корой золотисто-коричневого
цвета. Надземная часть представляет собой толстые неветвящиеся прямые стебли, покрытые плотными чешуеподобными листьями. Стебли заканчиваются соцветиями, состоящими из мелких
зеленовато-желтых цветков.
В Российской Федерации в диком виде произрастает на севере европейской части, в горах Алтая, Урала, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке. Хорошо переносит холода,
предпочитает влажные почвы. Часто культивируется на огородах
и промышленных плантациях как ценное лекарственное растение.
Самая ценная часть родиолы розовой — корень. Корни заготавливают осенью: выкапывают из земли, промывают и сушат.
В них содержатся флавоноиды, дубильные вещества, эфирное
масло, органические кислоты. Настои и отвары из корня родиолы
розовой применяют при упадке сил, недостатке витаминов, стрессе, слабости сердечной мышцы. Они оказывают положительное
воздействие при расстройствах ЖКТ, простуде, вирусных заболеваниях, гинекологических проблемах у женщин. Как наружное
средство отвар или настой можно применять при экземе, раздражениях, сыпи, лишае, акне, при ушибах или синяках.
В косметологии экстракт корней
родиолы розовой используется
как составная часть омолаживающей косметики и защитных
кремов.
В Российской Федера
ции дикая родиола розовая
включена в Красную книгу
(за исключением несколь
ких регионов). Посадочный
материал для садоводов
продается беспрепятственно

240

https://liveinternet.club/

vtome.ru

РОМАШКА АПТЕЧНАЯ Matricaria chamomilla
Медицина, косметология

Одно из самых популярных в России лекарственных растений, известное с античных времен. Аптечная ромашка — однолетнее растение с прямостоячим, иногда слаборазветвленным
стеблем высотой в среднем 50–60 см. Листья тонкие, перисто-рассеченные, отчасти схожие с ботвой укропа. Соцветие — корзинка, состоящая из белых язычковых и очень мелких желтых трубчатых цветков.

Ромашка применяется как в промышленной, так и в народной
косметологии: настой ромашки успешно борется с перхотью, экстракт растения используют
при изготовлении лосьонов и кремов.

ДИКОРОСЫ

Отвары и настои ромашки применяют при стрессах, зубной
боли, расстройствах желудочно-кишечного тракта: гастритах, колитах, язвенной болезни. Паровые ванночки с ромашкой рекомендуются при бронхитах, простуде, гриппе, хроническом насморке.
Полоскания из отвара ромашки используют при стоматите, пародонтозе, ангине. Ромашковый чай с медом действует как успокаивающее и легкое снотворное средство; примочками из отвара
лечат язвы, нарывы, раздражения кожи.

РОМАШКА АПТЕЧНАЯ

Ромашка аптечная распространена во многих регионах России — массово в европейской части, черноземной зоне; реже —
в Сибири и на Дальнем Востоке. Часто определяется как сорное
растение, встречается на лугах, пастбищах, пустырях, по обочинам
дорог, заносится на огороды и в сады.

Другие известные
названия растения —
ромашка аптечная
и ромашка ободран
ная. Благодаря
содержанию эфирных
масел она имеет ха
рактерный, довольно
резкий запах
241

https://liveinternet.club/

vtome.ru

РОМАШКА ПАХУЧАЯ Matricaria discoidea
Медицина

ДИКОРОСЫ

РОМАШКА ПАХУЧАЯ

Внешне это растение напоминает ромашку аптечную, только
с немного более пушистыми листочками и без белых лепестков
по краю цветочной корзинки. Другие названия — ромашка безъязычковая и ромашка душистая. Высота стеблей — от 5 до 30 см,
стебель ветвящийся, но склонный к полеганию. Цветочные корзинки диаметром 5–15 мм, желто-зеленого цвета. У растения довольно приятный пряно-травянистый аромат с легким мятным или
лимонным оттенком.
Ромашка пахучая распространена в России повсеместно,
за исключением арктических зон. Растение очень неприхотливое,
растет как сорняк, появляется на пустырях, лугах, обочинах дорог,
железнодорожных насыпях.
В качестве лекарственного сырья в начале цветения собирают цветочные корзинки ромашки пахучей, можно с небольшими
кусочками стебля длиной около 1–1,5 см. После сбора сырье высушивают.
Клизмы с отваром пахучей ромашки помогают при глистных инвазиях. В остальном это растение применяется в основном наружно: примочками с отваром лечат кожные заболевания (экзема,
дерматит, угри, зуд после укусов кровососущих насекомых). Отвар также применяется для втирания в кожу головы при перхоти
и выпадении волос. Добавленный в ванну отвар снимет ревматические боли и поможет при стрессе. Иногда отвар используют внутрь
(при простуде, гастрите, проблемах
с почками), но у этого способа много
противопоказаний.
Отваром ромашки пахучей
можно ополаскивать после
мытья светлые волосы для
придания им золотистого
оттенка. Впрочем, результат
во многом зависит от струк
туры волос
242

https://liveinternet.club/

vtome.ru

РУТА ДУШИСТАЯ Ruta graveolens
Медицина

Красивый, кружевной полукустарник. Высота его в среднем
50–100 см, стебли сильно разветвленные, одревесневшие у основания. Листья перисто-рассеченные, состоящие из отдельных
овальных листочков. Цветки мелкие, зеленовато- или ярко-желтые, собранные в небольшие щитковидные метелки. После летнего цветения на месте цветов появляются коробочки с очень мелкими семенами.

Важная информация: растение ядовито! Поэтому приготовление любых препаратов из него должно основываться на большом опыте, а принимать их можно только под строгим контролем
специалиста. Руту часто разводят как декоративное растение,
но даже в этом случае нужно учитывать ее свойства — особенно
если с растением контактируют дети.

В народной медицине отвары и настои руты используют для примочек при кожных болезнях: угревой сыпи, грибковых поражениях,
гнойниках и так далее. Такие примочки и компрессы могут принести
облегчение при варикозном расширении вен, ночных судорогах ног.
Внутрь препараты руты применяют (с большой осторожностью) при
последствиях рахита, ревматизме, хрупкости кровеносных сосудов.

ДИКОРОСЫ

В лекарственных целях используют как свежие, так и высушенные
побеги руты, вернее, их верхние части вместе с цветами и бутонами, собранные в начале периода цветения.

Р У ТА Д У Ш И С ТА Я

Растение распространено на территории Российской Федерации почти исключительно на территории Крыма, но в редких
случаях попадается и в других регионах как занесенное. Предпочитает расти на каменистых склонах невысоких гор.

Сок руты, попавший
на кожу и подвергшийся
воздействию солнечных
лучей, может вызвать
ожоги. Поэтому собирать
ее тоже нужно с осторож
ностью
243

https://liveinternet.club/

vtome.ru

РЯБЧИК КАМЧАТСКИЙ Fritillaria camschatcensis
Медицина

ДИКОРОСЫ

Р Я Б Ч И К К А М Ч АТ С К И й

Представитель многочисленного рода рябчиков, травянистое
луковичное растение. Высота стебля — от 30 до 60 см, листья
ярко-зеленые, гладкие, снизу белесые, овально-заостренной формы. Листья собраны в мутовки вокруг стебля по три — семь штук.
Цветки колокольчатые, темно-пурпурного, почти черного цвета,
с легким глянцевым «шахматным» рисунком.
В России камчатский рябчик встречается на Дальнем Востоке, на Сахалине, Курильских островах. Любит влажную почву,
растет как на скальных террасах неподалеку от морского берега,
так и на болотах и влажных лугах.
Нужно учитывать, что среди растений рода рябчик есть
и ядовитые! Поэтому при определении рябчика камчатского
нужны большая осторожность и внимательность, а лучше всего
контактировать с ним только под руководством опытного специалиста. Да и сам камчатский рябчик в больших дозах тоже может
быть вреден.
В былые времена жители Дальнего Востока (а также Северной
Америки и Японии, где это растение встречается достаточно часто) выкапывали луковицы рябчика камчатского и употребляли их
в пищу в вареном, обжаренном или запеченном виде. Также луковицы высушивали, делали из них муку, из которой впоследствии
пекли лепешки. Сейчас луковицы рябчика используют в тибетской
и китайской медицине как успокаивающее и противопростудное
средство.
Практически все
виды рябчика содер
жат в своих тканях
алкалоиды, поэтому
данные растения тре
буют больших знаний,
осторожного обраще
ния и использования
в крайне малых дозах
244

https://liveinternet.club/

vtome.ru

СЕРДЕЧНИК ЛУГОВОЙ Cardamine pratensis
Медицина, кулинария

Растение с почти голым стеблем высотой 25–70 см. Нижние листья сложные, состоящие из множества мелких листочков,
верхние в основном мелкие и короткие.
Светло-лиловые цветки собраны в кисть
из 8–20 штук.
Растение распространено по всей
России, кроме регионов Крайнего Севера.
С Е РД Е Ч Н И К Л У Г О В О й

В кулинарии молодые листочки
сердечника используются для приготовления салатов и супов, в высушенном виде — как пряность. В народной
медицине сушеные побеги сердечника
с цветами используют как желчегонное,
успокаивающее, противопростудное.

СИНЮХА ГОЛУБАЯ Polemonium caeruleum

Травянистое растение с листьями сложной перисто-рассеченной формы и многочисленными голубыми или лиловыми цветами, собранными в метельчатые соцветия.

ДИКОРОСЫ

Медицина

Произрастает по всей
России, за исключением
Крайнего Севера и Дальнего Востока.
В народной медицине
применяется как успокаивающее, противосудорожное средство, также облегчает состояние при кашле
и язвенной болезни.
245

https://liveinternet.club/

vtome.ru

СОСНА ОБЫКНОВЕННАЯ Pinus sylvestris

ДИКОРОСЫ

СОСНА ОБыКНОВЕННАЯ

Медицина, косметология

Крупное дерево высотой до 40 м с прямым стволом, покрытым в нижней части корой коричнево-серого цвета с глубокими
трещинами; в верхней части ствола кора имеет красновато-ржавый цвет, более тонкая и слоится хлопьями. Хвоинки сосны обыкновенной расположены по две в пучке, их длина — до 9–10 см.
Шишки бывают двух видов: мужские (мелкие, чуть больше сантиметра в длину, розовато-желтого цвета) и женские, гораздо более
крупные, в них вызревают семена.
Сосна обыкновенная распространена повсеместно в Российской Федерации, за исключением арктических широт, Камчатки,
Крыма. К качествам почвы дерево нетребовательно, любит хорошо освещенные места.
Официальная медицина признает сосну как источник эфирных масел и живицы, которые входят в состав многих лекарственных средств. Также эфирные масла применяются в косметологии.
В народной медицине используются живица, молодые побеги
с хвоей, молодые шишки (преимущественно в свежем виде).
С запаренной хвоей и шишками делают ванночки-ингаляции при
простуде, бронхите и насморке, отвар из них можно добавлять
в ванну для тонизирования кожи и облегчения боли при ревматизме и артрите. Отвар из сосновых иголок и молодых шишек можно
пить при авитаминозе, стрессе, синдроме хронической усталости,
хрупкости кровеносных сосудов. Благодаря высокому содержанию эфирных масел препараты из сосновых побегов и шишек обладают выраженным бактерицидным эффектом, согревают, отводят
мокроту при сухом кашле.
Древесина сосны очень
прочная, она часто исполь
зуется в строительстве; из
сосновой живицы изготав
ливают канифоль. В Японии
часто можно увидеть сосну
в виде бонсай

246

https://liveinternet.club/

vtome.ru

СОСНА СИБИРСКАЯ КЕДРОВАЯ
(СИБИРСКИЙ КЕДР) Pinus sibirica

Вечнозеленое, очень большое (до 40 м и выше) и очень
красивое дерево, которое к тому же отличается долговечностью:
некоторые растущие в России экземпляры, по приблизительным
подсчетам, имеют возраст более 300–400 лет. От сосны обыкновенной отличается более равномерным цветом и фактурой коры,
более крупными хвоей и шишками, а также видом и качеством
плодов. У кедра они представляют собой очень ценные с точки
зрения питательности орешки.
Дерево распространено в Сибири, на Алтае, на границе с Казахстаном, а также присутствует во многих других регионах в виде
искусственно созданных посадок.

В народной медицине используют отвары хвои и молодых шишек — ими лечат цингу, ревматизм, упадок сил, применяют для
улучшения состава крови. Ингаляции и ванны с маслом кедра
улучшают насыщение тканей кислородом, кедровая живица и препараты из нее — натуральный антибиотик, а также средство общеукрепляющего действия. Сходным
действием обладает и отвар ореховой скорлупы.

ДИКОРОСЫ

Орешки сибирской кедровой сосны — ценный продукт.
Из них выжимают масло, которое используется в кондитерской
промышленности, в косметологии, медицине, лакокрасочном производстве. По содержанию жирных кислот кедровое масло значительно превосходит, например, кукурузное и арахисовое. Также
орешки применяются в кулинарии — их добавляют в начинки конфет и шоколада, ими украшают кондитерские изделия, их можно
есть и сами по себе.

СОСНА СИБИРСКАЯ КЕДРОВАЯ (СИБИРСКИй КЕДР)

Медицина, кулинария

Врачи утверждают, что
в кедровых рощах полезно
даже просто гулять, настоль
ко насыщен воздух вокруг
этих деревьев всевозможны
ми целебными веществами!
247

https://liveinternet.club/

vtome.ru

СНЫТЬ ОБЫКНОВЕННАЯ

Aegopodium podagraria

ДИКОРОСЫ

СНыТЬ ОБыКНОВЕННАЯ

Медицина, кулинария

Многолетнее травянистое растение с высотой стебля 25–
30 см, иногда до метра. Стебель прямой, полый, листья тройчатые
(ближе к вершине стебля) и дважды тройчатые (ближе к корням).
Цветы очень мелкие, белые или зеленовато-белые, собранные
в маленькие зонтики, которые, в свою очередь, составляют более
крупные. Растение — особенно если растереть в руках лист или
побег — имеет своеобразный резковатый запах.
Сныть неприхотлива, в России встречается по всей европейской зоне, на юге, в Крыму, в Западной Сибири. К почве нетребовательна, предпочитает влагу. Благодаря сильным ползучим
корням покрывает большие площади.
Молодые листья и побеги сныти употребляют в пищу. Их
можно есть сырыми, класть в салаты (для удаления резкого запаха листья ошпаривают кипятком и снимают со стеблей верхний
слой кожицы). Также листья и стебли отваривают, после чего едят
с маслом и чесноком; из них можно сделать икру наподобие кабачковой или начинку для вегетарианских пирогов. Так же как
и крапива, сныть вполне годится для приготовления зеленых щей.
В народной медицине припарки с травой сныти используют для
лечения подагры и ревматизма. В свежем виде сныть стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта и желчного пузыря.
При вечернем употреблении сныть действует как успокаивающее
и легкое снотворное, снимает усталость и стресс. Распаренные листья сныти можно использовать как компресс при грибковых инфекциях.
Сныть относится
к зонтичным, а в этом
семействе много схожих
с ней токсичных расте
ний. Поэтому к сбору
сырья нужно отнестись
очень внимательно

248

https://liveinternet.club/

vtome.ru

СПАРЖА ЛЕКАРСТВЕННАЯ

Asparagus officinalis

Медицина, кулинария

В диком виде спаржа встречается на юге европейской части
России, на Кавказе, в Крыму. В культурном разводится на огородах и в цветниках повсеместно, за исключением Крайнего Севера.

ДИКОРОСЫ

В кулинарии используют молодые побеги спаржи, еще не вышедшие на поверхность земли и не начавшие ветвиться, длиной
18–20 см. Это блюдо на протяжении многих лет считалось одним
из самых изысканных; побеги употребляют в пищу в вареном или
обжаренном виде, включают их в состав салатов. Считается, что
спаржа полезна при заболеваниях печени, желчного пузыря, мочеполовой системы. Ее рекомендуют есть при подагре, диабете,
проблемах с пищеварением; считается, что молодая спаржа обладает легким седативным эффектом. Правда, в период обострения
заболеваний от спаржи все же лучше воздержаться. Семена, которые достают из плодов в стадии их полного созревания, рекомендуют употреблять в качестве детокс-средства, а также в случае
половой слабости у мужчин.

СПАРЖА ЛЕКАРСТВЕННАЯ

Это многолетнее травянистое растение многим известно как
составная часть букетов. Высота развившихся стеблей спаржи —
от 30 до 150 см и более, они гладкие, часто с глянцевым блеском,
разветвленные. То, что многие принимают за игольчатые листочки (их ошибочно иногда называют «хвоей спаржи»), на самом
деле так называемые кладодии — видоизмененные побеги, заменяющие лист. Цветки мелкие, светло-желтые или кремовые,
на их месте затем формируются ярко-оранжевые или красные
круглые ягоды.

В недозрелом виде
ягоды спаржи зеле
ного цвета. Они могут
вызвать отравление;
правда, ягоды использу
ют в китайской медици
не, обезвреживая путем
долгих обработок
249

https://liveinternet.club/

vtome.ru

СУРЕПКА ОБЫКНОВЕННАЯ

Barbarea vulgaris

ДИКОРОСЫ

СУРЕПКА ОБыКНОВЕННАЯ

Медицина, кулинария

Травянистое растение из семейства капустных. Стебель ветвистый, часто бороздчатый. Прикорневые листья удлиненные,
с глубоко вырезанными боковыми долями; верхние стеблевые
листья цельные, мелкие, ланцетовидные или зубчатые. Цветки
ярко-желтые, четырехлепестковые, собранные в кисть. После отцветания на их месте появляется плод-стручок, содержащий шершавые серовато-бежевые семена.
Растение распространено по всей европейской части России и в Западной Сибири. Сурепка не привередлива, встречается
на лугах, пастбищах, опушках леса, вдоль дорог, вблизи жилья.
В сельской местности считается сорным растением.
Молодые листья и нераспустившиеся соцветия сурепки можно класть в салаты; по вкусу они напоминают нечто среднее между шпинатом и редисом с горчичным привкусом. Из зелени также
можно готовить супы, пюре, овощную икру. Но нужно учитывать,
что в больших количествах сурепка может вызвать несварение
и аллергические реакции.
В народной медицине используется надземная часть сурепки —
побеги с листьями и соцветиями, которые собирают во время
цветения и засушивают. Отвары и настои сурепки помогают при
проблемах с мочеполовой системой,
улучшают работу ЖКТ, способствуют
обновлению клеток и тканей. В небольших количествах они возбуждают аппетит, тонизируют, снимают
усталость и стресс.
В настоящее время выве
дено несколько культурных
форм сурепки, которые
используются в ландшафтном
дизайне. У них более крупные
и красивые цветы, чем у диких
растений

250

https://liveinternet.club/

vtome.ru

СУШЕНИЦА ТОПЯНАЯ Gnaphalium uliginosum
Медицина

Растение высотой примерно 30–40 см с разветвленным стеблем, покрытым войлочным пушком серовато-белесого цвета.
Листья небольшие, в форме вытянутого овала, также покрыты
войлочным налетом. Цветки очень мелкие, желтые или желтовато-бронзовые, собраны в маленькие корзинки, тесными пучками
сидящие на концах побегов.

ДИКОРОСЫ

В народной медицине используется надземная часть растения вместе с соцветиями, ее собирают в период цветения и высушивают. Сушеница топяная содержит много полезных кислот,
каротиноидов, смол, витаминов, эфирное масло. Благодаря всему этому она обладает противовоспалительным, седативным,
общеукрепляющим действием. Отвары и настои из сушеницы рекомендуют при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной
кишки, повышении кровяного давления, стенокардии. Как известно, стенокардию ранее именовали грудной жабой, поэтому
в народе сушеницу топяную именуют еще жабьей травой или
жабником. Отваром можно полоскать рот и горло при вирусных
и простудных заболеваниях, слабости десен, язвах на слизистой
оболочке. Настой сушеницы на масле применяется для лечения
ран, ожогов, раздражений.

СУШЕНИЦА ТОПЯНАЯ

Сушеница топяная распространена в России повсеместно,
за исключением арктических регионов и окраин Дальнего Востока. Предпочитает сильно увлажненную почву, встречается на заливных лугах, окраинах болот, сырых опушках леса. Заносится
в сады и огороды, в притененные и сырые их части.

Целебные свойства
сушеницы топяной
признаны официальной
медициной; высушенная
трава и сборы с ней
в составе продаются
в аптеках. Растение
противопоказано при
тромбофлебите
251

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ТАВОЛГА ВЯЗОЛИСТНАЯ Filipendula ulmaria

ДИКОРОСЫ

Т А В О Л ГА В Я З О Л И С Т Н А Я

Медицина

У этого растения много народных названий — лабазник, белоголовка, таволожник и другие. У него ползучее корневище и высокие побеги, поэтому оно часто образует подобие кустов высотой
от 60 см до 2 м. Стебли бороздчатые, листья сложной формы,
состоящие из нескольких пар зазубренных листочков. Их верхняя
сторона гладкая, зеленая, нижняя покрыта серовато-белесым опушением. Цветки очень мелкие, белые или светло-кремовые, собранные в большие метельчатые соцветия неправильной формы.
Растение распространено по всей территории Российской
Федерации, за исключением арктических регионов. Хорошо переносит затенение, предпочитает сырые и заболоченные места.
Благодаря декоративным качествам лабазник иногда высаживают
в садах и палисадниках, но растение склонно заглушать другие
посадки и быстро затягивать территорию ковром.
В народной медицине чаще всего используются соцветия. Их
собирают в фазе активного цветения и высушивают. Реже применяются корни, которые заготавливают ранней весной или поздно
осенью. Чай из цветов эффективен как мочегонное, антиревматическое средство, способствует нормализации сердечного ритма
и помогает при различных проблемах желудочно-кишечного тракта. Отвар из корней — это природный антибиотик, им промывают
воспаленные раны, используют
для компрессов при нарывах, абсцессах, язвах. Также его можно
принимать при диабете для нормализации уровня сахара в крови.
Лечебные свойства та
волгилабазника признаны
официальной медициной,
поэтому препараты на
основе этого растения
и травяные сборы с ним
можно найти в аптеках

252

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ТЕРМОПСИС ЛАНЦЕТНЫЙ Thermopsis lanceolate
Медицина

Другие названия этого растения — термопсис ланцетовидный и термопсис люпиновый. У него бороздчатый слабоопушенный стебель высотой от 10 до 50 см. Листья трехлопастные,
желтые цветы собраны в кистевидные соцветия на верхушках
побегов. По окончании цветения на месте цветков появляется двустворчатый боб, внутри которого находятся семена.

Важное предупреждение: термопсис ланцетный ядовит! В его
тканях содержатся опасные алкалоиды, поэтому его сбор и любое
использование должны вестись только под строгим контролем
специалиста.

ДИКОРОСЫ

В качестве лекарственного средства используются высушенные
побеги вместе с цветами, собранные в период цветения, а также
семена. Препараты на основе этого растения обладают обволакивающим, противовоспалительным действием, оказывают влияние
на тонус мышц. В прошлом клизмы с отваром этого растения использовались как сильное противоглистное средство. Также отвары и настои термопсиса применялись для лечения гриппа, катаров
дыхательных путей, воспаления легких. Препараты аналогичного
свойствам термопсиса действия используются в официальной медицине
для восстановления дыхания во время
хирургических операций, пробуждения нервных окончаний и повышения
кровяного давления.

ТЕРМОПСИС ЛАНЦЕТНый

Термопсис ланцетный распространен в Западной Сибири, изредка встречается в Заволжье и на юге черноземной части страны.
К составу почвы и степени ее увлажненности растение не очень
требовательно.

В тканях термопсиса содер
жатся вяжущие и слизистые
вещества, эфирное масло, ви
тамины, сапонины, их совмест
ное действие способствует
повышению уровня адреналина
253

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ТИМЬЯН ОБЫКНОВЕННЫЙ Thymus vulgaris

ДИКОРОСЫ

ТИМЬЯН ОБыКНОВЕННый

Медицина, кулинария, парфюмерия

Часто возникает путаница: в некоторых источниках ставят
знак равенства между тимьяном и чабрецом, утверждая, что это
одно и то же растение. В других утверждается, что это все же
разные виды. На самом деле тимьян — это целая группа видов,
и тимьян обыкновенный лишь один из них. Что же касается чабреца, это второе название тимьяна ползучего, близкого родственника тимьяна обыкновенного. Но в целом все виды тимьяна очень
близки по своим свойствам.
Тимьян обыкновенный — небольшой полукустарник высотой
около 40 см, с одревесневшими в нижней части стеблями,
мелкими листьями и цветками, собранными в мутовки в пазухах
листьев. Плоды — некрупные орешки. Растение обладает характерным приятным ароматом.
В России в диком виде практически не встречается. Культивируется в Краснодарском крае, там же изредка попадаются группы одичавших, занесенных в дикую природу растений.
В медицине используется зеленая часть тимьяна, которую
срезают в период цветения и высушивают. Отвары и настои из этого растения обладают отхаркивающим, обволакивающим, антибактериальным действием. Имеют они также антиспазматические
свойства. Тимьян помогает при бронхитах, пневмонии, нарушениях
обмена веществ, раздражениях кожи (примочки из тимьяна применяют для лечения экземы),
действует как легкое успокаивающее средство.
Тимьян часто при
меняется в ароматера
пии, его листья можно
использовать как
приправу. Косметика
с экстрактами тимьяна
способствует снижению
жирности кожи

254

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ТМИН ОБЫКНОВЕННЫЙ Сarum carvi
Медицина, кулинария

В диком виде растет в европейской части России, в Крыму
и на Кавказе, на территории Западной Сибири. Культивируется
в качестве пряного растения повсеместно. К качеству почвы и ее
увлажненности растение не слишком требовательно.

ДИКОРОСЫ

Семена тмина используются в кулинарии и медицине. Собирают их по мере созревания большей части зонтиков, срезая
стебли и развешивая их для просушки зонтиками вниз над белой
тканью или листами бумаги, на которую будут осыпаться семена.
Настои и отвары применяют при гастритах, метеоризме, синдроме раздраженного кишечника. Также они приносят облегчение
при панкреатите, нарушениях оттока желчи. При астме, пневмонии, бронхите можно как употреблять отвары внутрь, так и делать ингаляции в виде паровых ванночек. Настоем семян тмина
на растительном масле смазывают раздражения кожи. В кулинарии тмин используется в основном при выпекании хлебных
изделий.

ТМИН ОБыКНОВЕННый

Растение со стеблями высотой 30–50 см (изредка вырастает
до 1,5 м). В верхней части стебли сильно ветвятся. Листья перисто-рассеченные, сложной формы, напоминают видом и структурой укроп. Цветки очень мелкие, белые или (редко) светло-розовые, собранные в зонтиковидные соцветия. После отцветания
на месте цветов появляются мелкие, около 2–3 мм, бороздчатые
плоды коричневого цвета, распадающиеся на две половинки. Плоды имеют характерный острый пряный запах.

Семена тмина приме
няются при мариновании
овощей, производстве
колбасы, консервов,
алкогольных напитков —
в последнем случае для
ароматизации и придания
золотистого оттенка
255

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ТЫСЯЧЕЛИСТНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ

Achillea millefolium

ДИКОРОСЫ

ТыСЯЧЕЛИСТНИК ОБыКНОВЕННый

Медицина, косметология

Растение с жестким стеблем высотой 25–70 см (реже — более метра). Стебли слабо ветвятся в верхней части. Листья некрупные, сложной формы, рассеченные на очень тонкие дольки. Цветки мелкие, белые или (реже) розовые, собранные в маленькие
соцветия, из которых, в свою очередь, образуется одно большое щиткообразное.
Тысячелистник обыкновенный распространен по всей территории Российской Федерации, исключая арктические регионы.
К составу почвы растение нетребовательно, предпочитает хорошо
освещенные места.
В народной медицине используется надземная часть тысячелистника обыкновенного. Стебли с соцветиями срезают на длину примерно 10–15 см и высушивают. Тысячелистник содержит
много эфирного масла, витамины С, К, А, дубильные вещества
и полезные кислоты; растение обладает ярко выраженным кровоостанавливающим, противовоспалительным, бактерицидным
действием. Настои и отвары из тысячелистника применяют при
разного рода заболеваниях, связанных с проблемами кровообращения и кровотечениями: геморрое, слабости сосудов, осложнениях после родов, нарушениях цикла. Вяжущие свойства растения
оказывают положительное действие при поносах, также его можно
использовать как успокоительное, антипростудное, тонизирующее
средство. Сок тысячелистника с медом или жженым сахаром применяли для лечения болезней печени, астмы, бронхита; ванны
с отваром рекомендовали при
различных проблемах с кожей.
Экстракты тысяче
листника входят в состав
омолаживающей космети
ки и кремов, понижающих
жирность кожи, а также
имеющих противовоспа
лительный эффект

256

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ФИАЛКА ПОЛЕВАЯ Viola arvensis
Медицина

Растение встречается в европейской части России, в Черноземье, в Западной Сибири. Предпочитает плодородные земли,
но в целом фиалка полевая не слишком требовательна: растет
на пастбищах, лесных опушках, лугах.

ДИКОРОСЫ

В народной медицине используется надземная часть фиалки, которую срезают в период цветения и сушат. Отвары и настои
из этого растения применяют при проблемах верхних дыхательных путей (кашель, астма, бронхит, отечность при простуде).
Также из них можно делать примочки и ванночки с отваром при
кожных заболеваниях: экземах, лишае, псориазе, детских опрелостях и диатезе (внутрь препараты из фиалки детям применять
не рекомендуется). При зубной боли, пародонтите, болезненном
прорезывании зубов мудрости
отваром из фиалки полевой
полощут рот.

ФИАЛКА ПОЛЕВАЯ

Небольшое растение со стеблем высотой от 5 до 20–30 см.
Листья разной формы — от удлиненно-овальных со слабозубчатым краем до ланцетовидных. Прилистники (придатки в нижней
части листа) сложной перисто-рассеченной формы, что придает
зелени фиалки кружевной вид. Цветки одиночные, с лепестками
разного цвета и формы: нижний округлый, верхние овальные
и немного скрученные в верхней части. Наиболее распространенная окраска: основной цвет лепестков белый, в центре нижнего
лепестка — желтое пятно, на верхних — синие или фиолетовые
«подпалины».

Настой травы фи
алки можно применять
для смягчения сухой
кожи лица — в этом
случае теплый настой
используют в виде
компрессов. С этой же
целью делают паровые
ванночки
257

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ФЕНХЕЛЬ ОБЫКНОВЕННЫЙ

Foeniculum vulgare

ДИКОРОСЫ

ФЕНХЕЛЬ ОБыКНОВЕННый

Медицина, кулинария

Растение с сочным округлым стеблем, который обычно имеет
высоту 50–100 см, но на плодородной почве и в благоприятных
условиях может вырасти выше. Стебель, черешки (а у некоторых
разновидностей и листья) покрыты голубовато-серебристым налетом. Листья сложной формы, перисто-рассеченные, с очень тонкими сегментами; в нижней части стебля они располагаются на черенках, в верхней — сидячие. Цветки мелкие, желтые, собранные
в соцветия-зонтики. Плоды схожи с анисовыми.
В России произрастает преимущественно в культурном виде
(разводится на огородах и в промышленных масштабах как пряность). Как дикое растение встречается в основном на Кавказе.
В народной медицине используются плоды (семена) фенхеля. Зонтики растения собирают и высушивают, после чего обмолачивают.
Отвары и настои из семян применяют внутрь при бронхите, астме, простуде; благодаря высокому содержанию эфирного масла
их можно использовать как основу для паровых ванночек-ингаляций. Пить отвар рекомендуют также при колитах, несварении,
метеоризме, раздраженном кишечнике, диарее (даже при отравлениях, так как семена фенхеля обладают легким бактерицидным
действием).
Листья фенхеля можно есть в свежем
виде и добавлять к блюдам в свежем
и сушеном. Семена используют в хлебопечении, консервировании, из них
добывают ароматное масло.
В ароматерапии и космето
логии используется в основном
эфирное масло фенхеля. Мас
ло применяется в аромалампах;
его добавляют в ванны для
снятия усталости и смягчения
кожи

258

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ХВОЩ ПОЛЕВОЙ Equisetum arvense
Медицина

Это растение размножается спорами. Еще один вариант —
вегетативное размножение: на длинных ползучих корневищах хвоща полевого образуются многочисленные клубеньки, из которых
прорастают новые экземпляры. Побеги хвоща могут быть двух
видов: споровые, которые имеют желтовато-коричневый или бежевый цвет и в верхней части которых формируются спороносные
коробочки; и вегетативные. Последние — с полым стеблем и собранными в мутовки игловидными листовыми зубцами. Внешне
вегетативные побеги напоминают миниатюрную елочку.

В народной медицине используются зеленые вегетативные
побеги хвоща полевого. Их собирают (можно делать это в течение
всего периода вегетации, но к концу лета побеги немного грубеют)
и высушивают.

ДИКОРОСЫ

Отвары и настои из хвоща полевого (можно в сочетании с матьи-мачехой) применяют при заболеваниях верхних дыхательных
путей и легких: астме, бронхите, коклюше. Считается, что хвощ
может понизить сахар в крови у диабетиков. Также отвар рекомендуется при перебоях в работе сердца, повышенном давлении,
угнетенном состоянии, вызванном нарушениями кровообращения.
При сильных отеках отвар из хвоща применяется как мочегонное. Примочки с соком хвоща
делают при поражениях кожи
разного рода: раздражениях,
нагноениях, ранах.

ХВОЩ ПОЛЕВОй

Хвощ полевой распространен во всех регионах России, кроме Крайнего Севера и пустынных областей. Предпочитает рыхлые
плодородные почвы.

Настойки хвоща реко
мендуют при проблемах
с кожей головы (перхоть,
сухость, раздражение).
Также считается, что они
предупреждают выпаде
ние волос
259

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ХМЕЛЬ ОБЫКНОВЕННЫЙ Humulus lupulus
Медицина, кулинария

ДИКОРОСЫ

ХМЕЛЬ ОБыКНОВЕННый

Травянистая многолетняя лиана. Стебель гибкий и прочный,
покрыт шипами. В зависимости от природных условий, наличия
опоры, плодородности почвы вырастает до 7 м и более. Листья
в нижней части лианы трех- или пятилопастные, в верхней —
цельные. Мужские соцветия метельчатые, женские шишковидные. Под чешуйками этих шишек находятся репродуктивные
части растения.
Растение в диком виде распространено в европейской части
России, на Урале, в Западной Сибири, реже — на Дальнем Востоке и в Средней Азии. Предпочитает сырые плодородные почвы.
Так как растение нуждается в опоре, растет оно в соседстве с какими-либо другими культурами. Часто возделывается в культурном
виде и используется как декоративное; хмель высаживают у изгородей, стен построек.
В народной медицине используют обычно шишки хмеля,
которые собирают в середине лета, когда они имеют насыщенный желтовато-зеленый цвет. Затем их высушивают. Из шишек
хмеля готовят успокаивающий чай, который рекомендуют при бессоннице, стрессе, упадке сил. Отвар хмеля помогает при невралгиях, головокружениях, головной боли. При проблемах с пищеварением (гастриты, расстройства желудка, диарея, дизентерия)
также рекомендуется слабый отвар шишек. Другие сферы воздействия хмеля — нарушения работы печени, простудные заболевания, аденома
простаты, нарушения цикла
у женщин.
Шишки хмеля
используются в про
изводстве пива. Также
хмель можно добавлять
при выпечке хлеба для
придания опаре допол
нительного аромата
260

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ХРЕН ОБЫКНОВЕННЫЙ Armoracia rusticana
Медицина, кулинария

В диком виде встречается почти на всей территории Российской Федерации, за исключением арктических регионов. Культивируется на огородах и плантациях практически повсеместно; считается, что культурный хрен обладает более мясистыми корнями
и более выраженной жгучестью.

ДИКОРОСЫ

В народной медицине используется корень хрена обыкновенного. Сок в разбавленном и неразбавленном виде (в зависимости
от проблемы и степени ее выраженности) применяется для полоскания рта при стоматите, ангине, флюсах, простуде, ларингите,
охриплости. Разбавленный сок корня служил средством, возбуждающим аппетит; настойку корней рекомендуют при цинге, авитаминозе, диатезах. При артритах, радикулитах и ревматизме в России издавна делали примочки
из растертых корней.

ХРЕН ОБыКНОВЕННый

Это растение известно со времен Киевской Руси и до сих
пор активно используется. У хрена толстый, объемный корень,
который является самой ценной частью растения. Листья бывают
нескольких видов: прикорневые очень крупные, овальные, слабоморщинистые; выше располагаются продолговатые перисто-разделенные листья, и, наконец, еще выше — мелкие, цельные.
Цветки мелкие, белые, собраны в рыхлые соцветия. По окончании
цветения на их месте появляется небольшой стручок с семенами.

Хрен активно используется в кулинарии: в тертом виде его
применяют как острую добавку
к пище, промытые корневища
кладут в банки и бочонки при
консервировании овощей.
Примочки с растертым
корнем хрена ранее реко
мендовали класть на грудь
и спину при кашле — это
давало эффект, схожий
с действием горчичников
261

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЦИКОРИЙ ОБЫКНОВЕННЫЙ Cichorium intybus

ДИКОРОСЫ

ЦИКОРИй ОБыКНОВЕННый

Медицина, кулинария

Травянистое растение с тонким, но прочным и грубым стеблем светло-зеленого цвета, часто с белесым опушением. Стебель ветвится слабо, листья в нижней части длинные, со слабо
зазубренным краем; в верхней — более мелкие, ланцетовидные
или овальные. Цветы-корзинки голубого или светло-лилового оттенка, располагаются как на вершине стебля, так и в пазухах листьев на очень коротких цветоносах. После отцветания появляются
угловатые семянки длиной несколько миллиметров.
В России цикорий обыкновенный распространен по всей европейской части, в Черноземье, на Урале, в Западной Сибири,
на Кавказе и в Крыму. К составу почвы и влажности нетребователен, растет на лугах, опушках леса, вблизи жилья, на пустырях,
являясь практически сорным растением.
В народной медицине (и кулинарии) используются обычно
корни цикория, которые заготавливают поздней осенью; реже —
высушенные побеги с цветками и листьями. Отвар из корней можно применять при проблемах желчного пузыря и плохой работе
печени, а также при нарушениях мочеполовой системы: проблемах
с мочеиспусканием, осадке в моче, отеках. Слабый отвар корней
используют для улучшения аппетита, пьют при гастритах, несварении, заболеваниях поджелудочной железы.
В кулинарии высушенные и обжаренные корни цикория являются
заменителем кофе, ими ароматизируют кондитерские изделия.
Молодые побеги и листья
цикория можно использовать
в салатах, в том числе в со
четании с молодой крапивой
и щавелем. В культуре име
ется листовая разновидность
цикория

262

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЧЕРЕДА ТРЕХРАЗДЕЛЬНАЯ Bidens tripartite
Медицина, косметология

Растение распространено в России повсеместно, за исключением регионов Крайнего Севера. Череда трехраздельная предпочитает плодородные влажные почвы, встречается на лугах,
пастбищах, иногда образует заросли вдоль берегов ручьев, рек
и заболоченных мест.

ДИКОРОСЫ

В народной медицине используется надземная часть череды.
Побеги срезают в начале цветения и высушивают. В тканях череды
содержится много каротина, эфирного масла, дубильных веществ,
флавоноидов. Полезные свойства растения признаны и официальной медициной, сушеную траву череды и настои на ее основе
можно приобрести в аптеках. Череду издавна использовали для
лечения заболеваний кожи: экземы, диатеза, сыпи, лишая. Отвар
можно добавлять в ванну и воду для умывания. Чай из череды
рекомендовали при нарушениях обмена веществ (которые часто
связаны с кожными заболеваниями), нервных расстройствах,
проблемах желудочно-кишечного тракта.

Ч Е Р Е Д А Т Р Е Х РА ЗД Е Л Ь Н А Я

Это травянистое растение издавна использовалось во многих странах для лечения проблем с кожей. На Руси его называли
«козьими рожками», «собачьей репехой», «двузубкой». Стебель
череды трехраздельной не толстый, ветвящийся, красноватого
оттенка. Листья многолопастные, перисто-рассеченной формы
(в верхней части стебля мелкие и простые, продолговатые). Цветки очень мелкие, трубчатые, темно-желтые или коричневатые,
собранные в маленькие плотные корзинки. На их месте к осени
созревают плоды-семянки с зазубренными крючочками.

Череда широко при
меняется в косметологии:
в частности, ее экстракты
входят в состав кремов
и мазей, особенно тех,
что предназначены для
лечения угревой сыпи
и раздражений
263

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЧЕРЕМША Allium ursinum
Медицина, кулинария

ДИКОРОСЫ

ЧЕРЕМША

Черемша известна и активно используется в медицине и кулинарии уже несколько веков. Подземная часть растения представляет собой луковицу. Из нее выходят стебли высотой 15–55 см,
укрытые в нижней части двумя листами овально-удлиненной
формы, заостренными на конце. Стебли увенчаны корзинками,
состоящими из мелких белых цветов. По окончании цветения
формируются трехгранные коробочки с семенами. Все части растения — особенно при нарезании или растирании — имеют характерный чесночный запах.
В России растение распространено повсеместно, за исключением самых холодных регионов. Произрастает обычно в тенистых
лесах, иногда покрывая целые полянки. Также выращивается как
культурное растение — в этом случае черемша более крупная
и сочная. Что же касается аромата, тут на вкус и цвет товарищей
нет: кто-то предпочитает дикую черемшу, хотя ее запах многим кажется более грубым и резким, кто-то — культурную.
В кулинарии используются все части растения — листья,
стебли, луковицы. Их можно есть сырыми, солить, мариновать как
самостоятельное блюдо и добавлять к другим соленым и маринованным овощам. Также черемшу кладут в супы и вторые блюда,
а с мелко нарезанными или сушеными листьями пекут хлеб.
В народной медицине черемшу используют для улучшения работы
сосудов, стимуляции деятельности сердечной мышцы, снижения
уровня холестерина. Растение обладает бактерицидным эффектом, поэтому рекомендуется при
эпидемиях простудных болезней
и для повышения иммунитета.
Другие названия рас
тения — колба, медвежий
лук, дикий чеснок. Во мно
гих регионах России (пре
имущественно нечернозем
ных) и странах СНГ черемша
занесена в Красные книги
264

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЧЕРНОКОРЕНЬ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ

Cynoglossum officinale

Медицина

Чернокорень лекарственный распространен во многих регионах России, за исключением Крайнего Севера и окраин Дальнего
Востока. К почве и уровню увлажненности растение нетребовательно, но довольно светолюбиво; встречается и на пустырях, и на пастбищах, и по берегам рек, и даже на железнодорожных насыпях.

ЧЕРНОКОРЕНЬ ЛЕКАРСТВЕННый

Травянистое растение высотой обычно в пределах метра,
с ветвящимся в верхней части опушенным стеблем. Листья удлиненной формы, узкие, заостренные, также покрытые войлочным
опушением; в верхней части стебля листья мелкие. Цветки небольшие, колокольчатой формы, собранные в соцветие (причем
в одном соцветии могут быть цветы разных оттенков: пурпурные,
бордовые, синие, сиреневые). По мере отцветания появляются
плоды — шиповатые орешки (происходит это в августе-сентябре).

Предупреждаем: растение ядовито! Поэтому все манипуляции с ним должны производиться только под строгим контролем
специалиста!
ДИКОРОСЫ

В народной медицине применяются преимущественно корни и листья. Корни выкапывают в конце лета или осенью, после увядания
надземной части растения. Листья собирают во время цветения
и высушивают.
В тканях чернокорня содержатся алкалоиды, эфирное масло, каротин, инулин. Настои и отвары из корня и листьев использовались в качестве припарок и компрессов для ускорения сращивания
переломов и при болях на месте заживших переломов, при подагре и радикулите, при болях в мышцах и суставах.
Садоводы утверждают,
что чернокорень, высаженный
вокруг плодовых деревьев
и теплиц, отпугивает от них как
грызунов (мышей, крыс), так
и насекомыхвредителей

265

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЧЕРТОПОЛОХ КОЛЮЧИЙ Carduus acanthoides

ДИКОРОСЫ

ЧЕРТОПОЛОХ КОЛЮЧИй

Медицина, кулинария

Другое название этой разновидности чертополоха — чертополох акантолистный. Его листья с волнисто-зазубренным краем, усаженным колючками, действительно напоминают листья
аканта, популярного в Древней Греции растения (греки верили,
что оно растет на могилах героев; также именно стилизованные
листья аканта украшают обычно капители классических античных
колонн). И листья, и стебель, и цветочные корзинки чертополоха
усажены острыми шипами. Стебель ветвящийся, в благоприятных
условиях может достичь высоты 2 м и более.
Растение распространено в большинстве регионов России:
в европейской части, Черноземье, на Кавказе, реже — в Западной
Сибири. Является трудновыводимым сорняком. К почве нетребовательно, растет на пустырях, по обочинам дорог, вблизи жилья,
на опушках, заносится в сады и на огороды.
В народной медицине используются как листья, так и корень
чертополоха. Содержащиеся в растении жирные кислоты, витамины и дубильные вещества помогают при болезнях женских
половых органов, нарушениях цикла, при проблемах органов дыхания (астма, бронхит, отек слизистой при простуде и вирусных
инфекциях). При острых хронических болезнях печени и желчного
пузыря препараты чертополоха
применять нежелательно.
В литературе есть упоминания
о том, что мясистые части цветочных корзинок чертополоха отваривали и ели с солью и маслом.
В былые времена чер
тополох считался хорошей
защитой от нечисти — так,
собственно, и возникло его
название. Во многих культу
рах он является символом
стойкости и мужества

266

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЧЕСНОЧНИЦА ЧЕРЕШЧАТАЯ Alliaria petiolata
Медицина, кулинария

В России чесночница черешчатая распространена в основном
на юге европейской части, на Кавказе и в Крыму. Предпочитает
влажные рыхлые почвы, встречается по берегам рек, в лесу, в оврагах; хорошо переносит затенение.

Чесночницу можно добавлять к блюдам вместо чеснока и других специй; молодые
листья растения рекомендуются при авитаминозе.

ДИКОРОСЫ

В народной медицине настои и отвары из листьев чесночницы
используются как полоскание для рта при зубной боли, флюсах,
болезненном прорезывании зубов мудрости, стоматите, слабых
деснах. Примочки из отвара помогают при нарывах, псориазе, диатезе, кожном грибке. Будучи наложенными на область суставов,
приносят облегчение при ревматизме, артрите. Растертые семена
в сочетании с растертыми или мелко нарезанными листьями применяли в качестве горчичников при бронхите, простуде, вирусных
инфекциях. Крепкий отвар использовали как противоглистное.

Ч Е С Н О Ч Н И Ц А Ч Е Р Е Ш Ч АТА Я

Это растение с тонким стройным стеблем, чуть опушенным
в нижней части. На стебле поочередно располагаются довольно
крупные по сравнению с его объемом листья треугольной формы,
чуть зазубренные, с явно выраженными прожилками. Цветки мелкие, белые, собранные в небольшие кистевидные соцветия. После
их отцветания появляются плоды — тонкие стручки, в которых находятся мелкие семена. Все растение — особенно если потереть
в пальцах его лист или побег — издает чесночный запах.

Чай из чесночницы
черешчатой пьют при
заболеваниях желудоч
нокишечного тракта,
он дает хороший
эффект при диарее,
раздраженном кишеч
нике, несварении
267

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЧИНА ВЕСЕННЯЯ Lathyrus vernus
Медицина

ДИКОРОСЫ

ЧИНА ВЕСЕННЯЯ

Это растение семейства бобовых с относительно невысоким
(в среднем до 50–60 см) стеблем. Его часто путают с душистым горошком: растения действительно родственные, но у чины стебель
не нуждается в опоре и отсутствуют характерные для вьющегося
горошка усики, да и цветы у нее мельче. Листья чины состоят
из нескольких мелких продолговатых заостренных листочков.
Цветы небольшие, насыщенного фиолетового или лилового оттенка, собранные в соцветия. На их месте созревают бобы длиной до 5 см.
Чина весенняя встречается во многих регионах России: в европейской части, на Кавказе, в горах Алтая, реже — в Сибири. Часто растет на лугах, пастбищах, но хорошо переносит и затенение,
поэтому в лесах тоже попадается нередко.
О целебных свойствах чины весенней писали еще средневековые авторы. В качестве лекарственного сырья используется
надземная часть растения, которую собирают во время цветения
и высушивают в подвешенном виде. В тканях растения много
белка, протеина, каротина, витамина С. Настои и отвары из чины
весенней применяют при простуде, гриппе, ангине: у них выраженное отхаркивающее, противовоспалительное, потогонное действие. Также отваром можно полоскать рот и горло, особенно в том
случае, если имеется выраженное покраснение и воспаление
слизистых. Примочки с чиной
эффективны как ранозаживляющее средство.
Отвары из чины весен
ней применяют при сте
нокардии и заболеваниях
нервной системы: они
действуют как спазмоли
тик, легкое обезболиваю
щее и успокоительное
268

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЧИНА ЛУГОВАЯ Lathyrus pratensis
Медицина, кулинария

Близкая родственница чины весенней, которую называют
также «чина желтая», «журавка». Но, в отличие от чины весенней,
у этого растения более длинный, разветвленный стебель, оснащенный усиками, которые цепляются за опору. В роли последней могут выступать как окружающие растения, так и изгороди,
межевые столбы, стены зданий. Цветки желтые, по форме схожи
с цветками чины весенней.

ДИКОРОСЫ

Для приготовления лекарственных составов собирают надземную часть растения в период цветения и сушат в подвешенных
цветками вниз пучках. Содержание полезных веществ в тканях луговой чины схоже с чиной весенней: белки, клетчатка, протеины,
витамины. Считается, что растение обладает противоопухолевой
активностью, поэтому отвары из чины луговой можно рекомендовать как дополнение к лучевой терапии. Также отвары из чины
повышают иммунитет, помогают при бронхите и воспалениях слизистой оболочки горла. Размолотые семена чины можно
добавлять в муку с целью повышения питательности, а молодые листья — в салаты
и супы.

ЧИНА ЛУГОВАЯ

В России чина луговая встречается повсюду, кроме регионов
Крайнего Севера и Дальнего Востока. Растение преимущественно обитает на полянах, пастбищах, обочинах дорог, опушках леса.
Любит хорошо освещенные места и рыхлые плодородные почвы,
но в целом чина луговая неприхотлива.

Корни чины луговой
в медицине применяют
ся редко, но все же от
вар из них полезен при
расстройствах желудка,
болях в сердце и как
легкое успокаивающее
средство
269

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЧИСТОТЕЛ Chelidonium
Медицина

ДИКОРОСЫ

ЧИСТОТЕЛ

Некрупное растение с прямостоячим стеблем (обычно слегка
ребристым). Стебель ветвится слабо, преимущественно в верхней
части. Листья перистые, нижние довольно крупные, верхние менее
сложной формы и более мелкие. Цветки четырехлепестковые, ярко-желтые, собранные в небольшие зонтики или метелки. По окончании цветения появляются плоды — коробочки с очень мелкими
семенами. Характерная примета растения — наличие млечного
сока ярко-оранжевого цвета.
Чистотел распространен в России повсеместно, за исключением самых холодных регионов. Он произрастает на лугах,
пастбищах, у изгородей, заносится в сады и огороды. Предпочитает рыхлые почвы и неплохо переносит затенение, поэтому
его можно встретить и в лесу, и в оврагах. Интересный факт:
считается, что семена чистотела очень любят муравьи и именно
они способствуют его распространению, таская семена к себе
в муравейник.
Предупреждение: растение ядовито! В народной медицине
существует много рецептов отваров и настоев чистотела для
внутреннего употребления, но официальная медицина относится
к этому крайне неодобрительно. Также сок чистотела издавна использовали для выведения бородавок, папиллом и других образований на коже, но и здесь лучше обратиться к более щадящим
методам. Слабый отвар листьев чистотела рекомендуют при
кожном зуде и раздражениях.
В садоводстве отвар
из нарубленных растений
чистотела рекомендуется
для борьбы с тлей и дру
гими вредителями: им
опрыскивают поражен
ные растения и поливают
землю рядом с плодовы
ми деревьями и кустами
270

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ШАЛФЕЙ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ Salvia officinalis
Медицина, кулинария

В России в диком виде шалфей встречается крайне редко,
в основном на территории Северного Кавказа. Культивируется как
медонос, лекарственное и пряное растение во многих регионах.

ДИКОРОСЫ

В качестве лекарственного сырья используются высушенные листья шалфея. В них много дубильных веществ, эфирного масла, полезных кислот. Полезные свойства этого растения
были замечены еще в античную эпоху. Настои и отвары шалфея
рекомендуются в народной медицине при гипертонии, гастрите,
болезнях органов дыхания, гинекологических проблемах у женщин, расстройствах поджелудочной железы и желчных протоков. Очень хорошо отвары шалфея влияют на состояние кожи,
горячие паровые ванночки с шалфеем полезны при простуде.
Его лечебные свойства признаются и официальной медициной.

ШАЛФЕй ЛЕКАРСТВЕННый

Это растение высотой в среднем от 25 до 70 см. Стебель
ветвистый, граненый, густоопушенный. Листья продолговатоовальные с заостренным кончиком и заметными жилками; верхние листья мелкие. Так же как и стебель, они покрыты густым опушением. Цветы фиолетовые или лиловые, часто с желтоватыми
или белыми пятнами у основания лепестков, собраны в продолговатые соцветия. После отцветания появляются плоды-орешки.
Растение и препараты из него обладают характерным ароматом.

В кулинарии применяется как
пряность при изготовлении
продуктов долгого хранения.
В ароматерапии
используется эфирное
масло шалфея: оно
стимулирует, укрепля
ет нервы, повышает
иммунитет, способству
ет бодрому настрое
нию и избавлению от
стресса
271

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ШАНДРА ОБЫКНОВЕННАЯ Marrubium vulgare

ДИКОРОСЫ

Ш А Н Д РА О Б ы К Н О В Е Н Н А Я

Медицина, кулинария

Растение, схожее внешне с крапивой и мятой. У шандры
обыкновенной довольно высокий стебель, не слишком ветвистый,
покрытый волосками. Листья яйцеобразной формы, морщинистые, с зазубренным краем и явно выраженными жилками.
Верхняя их часть зеленая, нижняя более светлая, белесоватая.
Цветки мелкие, белые или розовато-белые, собранные в густоопушенные мутовки.
В диком виде в России шандра обыкновенная встречается
в основном в европейской части, на Кавказе, в Крыму. Растение
неприхотливое, обитает на пустырях, лесных опушках, полянах,
вблизи жилья.
В народной медицине используются верхние части стеблей
вместе с листьями и цветками; их срезают во время цветения и высушивают. В тканях растения содержатся дубильные вещества,
витамины, кислоты, минеральные соли. Отвары и настои из шандры обыкновенной помогают при заболеваниях печени и желчного
пузыря: гепатите, холецистите, дискинезии желчевыводящих путей. Также их принимают при воспалениях в мочеполовой сфере,
проблемах с сердечной мышцей,
анемии, расстройствах нервной
системы. Отваром шандры можно полоскать рот при стоматитах,
грибковых поражениях слизистой оболочки, зубной боли. Горло
полощут при простуде и вирусных заболеваниях. Спринцевания
с отваром ранее применяли при
гинекологических проблемах.
Листья шандры исполь
зуют в качестве пряности
в консервировании, при
изготовлении напитков,
сиропов, начинок, в конди
терской промышленности

272

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ШИПОВНИК МАЙСКИЙ Rosa majalis
Медицина, кулинария

В России распространен повсеместно, за исключением самых холодных регионов. Нетребователен к почве; в ландшафтном
дизайне и садоводстве используется как подвой для культурных
роз и для создания живых изгородей.

ДИКОРОСЫ

В народной медицине в основном используются плоды шиповника. Их сушат и добавляют в чай, варенье, травяные сборы.
Семена шиповника применяли как мочегонное и желчегонное,
полученное из семян масло использовали для заживления небольших ран и других повреждений кожи. В плодах содержится
много витамина С, поэтому отвары из них очень хорошо действуют
при упадке сил, простудных заболеваниях, стрессах, авитаминозах
и вызванных ими раздражениях кожи. Из лепестков шиповника
делают варенье.

ШИПОВНИК МАйСКИй

Видов и форм шиповника (который еще часто называют
дикой розой) существует множество; майский — один из самых
распространенных в России. Он представляет собой кустарник
высотой до 2 м; шиповник легко дает поросль и быстро размножается, поэтому склонен образовывать колючие заросли. Побеги
шиповника майского оснащены довольно твердыми и острыми
шипами; листья состоят из более мелких листочков с ярко выраженными жилками, глянцево-зеленых сверху и белесовато-зеленых снизу. Цветки в основном одиночные, но иногда собраны
по две-три штуки. Цвет — от розового до темно-красного. Плоды
созревают в августе и представляют собой довольно сочную оболочку с ворсистыми мелкими орешками внутри.

Свойства шиповника
признаны официальной
медициной. В продаже
имеется, в частности,
сироп из плодов ши
повника — популярное
средство витаминиза
ции. А еще он просто
очень вкусный!
273

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ШЛЕМНИК БАЙКАЛЬСКИЙ

Scutellaria baicalensis

ДИКОРОСЫ

ШЛЕМНИК БАйКАЛЬСКИй

Медицина, косметология

Это травянистое растение высотой около 30–50 см. Прямостоячие стебли четырехгранные, слабоопушенные, могут быть
одиночными или выходить из одной точки корня по несколько
штук. Листья небольшие, продолговатые, узкие, с заостренным
кончиком. Верхушечные листья мельче, чем нижние. Цветки фиолетовые, сиреневые или лиловые, образуют кистеобразные соцветия. По окончании цветения появляются плоды-орешки, из которых при прикосновении «выстреливают» семена.
Шлемник байкальский распространен в Восточной Сибири,
на Дальнем Востоке, в Забайкалье, в Амурской области. К составу почвы растение не очень требовательно, растет на берегах рек,
на лугах, предпочитая освещенные места.
В народной медицине используется в первую очередь корень
растения. Настои и отвары из него употребляют при проблемах
с сердечно-сосудистой системой, таких как перепады давления,
аритмия, гипертония. Выпитый на ночь отвар подействует как
легкое успокаивающее; также он эффективен при простуде как
жаропонижающее, смягчает сухой
кашель и уменьшает воспаление
в горле и лимфоузлах. Шлемник
обладает желчегонным и слабительным свойствами. Примочки
с отваром корня можно рекомендовать как смягчающее при экземе, диатезе, других раздражениях
кожи, для вытягивания гноя.
Экстракты шлемника
байкальского используются
в косметологии, преимуще
ственно при производстве
кремов с отбеливающим,
очищающим, омолаживаю
щим эффектом

274

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЩАВЕЛЬ КИСЛЫЙ Rumex acetosa
Медицина, кулинария

Травянистое растение с обильными листьями, собранными
в прикорневую розетку, и высоким стеблем, на вершине которого находятся мелкие красноватые цветки, сходящиеся метелкой.
Листья удлиненной формы, с выраженной центральной прожилкой, имеющие отчетливо кислый вкус. На стебле листья редкие
и более мелкие.

ДИКОРОСЫ

И в народной медицине, и в кулинарии используют преимущественно листья. Стебли обладают теми же характеристиками,
но они более жесткие, волокнистые и поэтому менее пригодны.
В щавеле огромное количество полезных кислот и витаминов,
поэтому его листья применяют в качестве противовоспалительного, общеукрепляющего, тонизирующего средства. Употреблять в пищу свежие листья щавеля советуют при авитаминозах,
слабых деснах, сердечно-сосудистых заболеваниях (он укрепляет сосуды и сердечную мышцу). В кулинарии листья щавеля кладут в салаты, в зеленые смузи, делают из них вегетарианские
начинки для пирогов, компоты, кисели. Щавель можно солить
и мариновать, также его применяют при производстве
прохладительных напитков.

ЩАВЕЛЬ КИСЛый

В России в диком виде растение распространено повсеместно, за исключением арктических регионов. Также разводится на огородах: для культурного щавеля характерны более
крупные и сочные листья и меньшее количество стеблей-цветоносов.

Свежевыжатый сок
из листьев рекомендуют
использовать как жел
чегонное. Но щавель
не стоит употреблять
при язвенной болезни
желудка и двенадцати
перстной кишки
275

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЭЛЕУТЕРОКОКК КОЛЮЧИЙ

Eleutherococcus senticosus

ДИКОРОСЫ

ЭЛЕУТЕРОКОКК КОЛЮЧИй

Медицина

Крупный разветвленный кустарник, который в благоприятных
условиях достигает высоты 2–4 м и более. Кора довольно светлая, серебристо-серая, у некоторых экземпляров коричневатая;
побеги колючие. Листья сложные, состоящие из пяти листочков
с выраженными жилками и мелкими зубчиками по краю. Цветы
мелкие; в зависимости от того, являются ли они пестичными или
тычиночными, могут иметь сиреневый или бледно-желтый цвет.
Они собраны в зонтики, на их месте по окончании цветения формируются гроздья круглых черных плодов.
На территории Российской Федерации элеутерококк колючий
в диком виде распространен в Приморском, Хабаровском крае,
в Приамурье и на Сахалине. Выращивается также искусственно;
кустарник нетребователен к освещенности.
Лечебные свойства элеутерококка колючего признаны официальной медициной, и препараты на основе этого растения продаются в аптеках. В качестве лекарственного сырья используют
в основном корни. Отвары и настои из корней элеутерококка
применяются в качестве тонизирующего средства, а также при
переутомлении, депрессии, стрессе. Можно принимать превентивно, не дожидаясь указанных проблем. Элеутерококк оказывает
положительное влияние на мозговое кровообращение, состояние
кожи, половую функцию. Примочки из отвара (не только корня,
но и листьев) хорошо помогают при незаживающих ранах
и других повреждениях кожи:
экземе, диатезе, гнойниках.
Элеутерококк —
ценный медонос. Также
его можно использовать
для оформления живых
изгородей и маскировки
стен и заборов в ланд
шафтном дизайне

276

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЭХИНАЦЕЯ ПУРПУРНАЯ Echinacea purpurea
Медицина

Эхинацея является родственницей астры. Это растение с довольно высоким (до метра) шероховатым стеблем. Листья удлиненные, мелкозазубренные, у корня собраны в розетку; стеблевые
листья более мелкие. Соцветие — корзинка, в которой центральные цветки трубчатые, желтовато-бронзового цвета, а краевые —
язычковые, ярко-розовые или пурпурные.

ДИКОРОСЫ

Полезные свойства эхинацеи пурпурной признаны официальной медициной. Для приготовления отваров и настоев используются в основном цветочные корзинки (их собирают в период
цветения и сушат) и корни, которые выкапывают поздней осенью.
Препараты на основе эхинацеи хорошо повышают иммунитет,
придают силы, пробуждают защитные способности организма.
Они хорошо действуют при аутоиммунных заболеваниях, таких
как рассеянный склероз, системная красная волчанка, склеродермия. Также эхинацея эффективна при простудных и вирусных заболеваниях, отвары из нее можно применять для очищения крови
и восстановления организма, например, после лучевой или химиотерапии. Препараты из этого растения действенны при сахарном
диабете, кожных проблемах (крапивница, экзема, лишай, ожоги),
заболеваниях мочеполовой
системы.

ЭХИНАЦЕЯ ПУРПУРНАЯ

В России эхинацея пурпурная в диком виде встречается редко, в основном это одичавшие растения, вышедшие тем или иным
способом за пределы территории культурного разведения. Разводят эхинацею преимущественно на Кавказе и на юге европейской
части страны.

Название «эхина
цея» произошло от
слова «еж» на грече
ском: античные лекари
обратили внимание на
сходство центральной
части соцветия с игол
ками ежа
277

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЯБЛОНЯ ЛЕСНАЯ Malus sylvestris
Кулинария, селекция

ДИКОРОСЫ

ЯБЛОНЯ ЛЕСНАЯ

Лесная, или дикая, яблоня — один из предков многих сортов культурной яблони (но не единственный). Это небольшое
деревце или высокий кустарник с плотной серовато-бурой корой
и овально-заостренными листьями темно-зеленого цвета. Цветет
в апреле-мае, цветы белые, розовые, белые с розовыми «подпалинами» на лепестках. Плоды желто-зеленого или зеленого цвета
с красным румянцем, иногда почти полностью красные. На вкус
они горьковато-кислые, порой становятся слаще после трех-четырех недель хранения.
В России лесная яблоня широко распространена в европейской части, встречается в Западной Сибири. Произрастает в хорошо освещенных местах: по берегам рек, на лугах, пастбищах,
опушках леса. В тени урожайность падает.
В плодах дикой яблони содержится много клетчатки, полезных кислот, натрия, магния, фосфора, железа, дубильных веществ. Они не являются в полной мере лекарственным средством,
но могут использоваться как дополнение в терапии авитаминоза,
упадка сил, кожных проблем, вызванных нарушениями обмена
веществ. В кулинарии плоды дикой яблони обычно добавляют
в блюда из плодов яблони культурной — это придает им пикантный вкус; варенье, компоты или другие заготовки становятся
не такими приторными и хранятся дольше благодаря присутствию
естественных консервантов. Но есть любители варенья или джема, сделанного полностью из
плодов дикой яблони.
В садоводстве
дикую лесную яблоню
используют как подвой
для повышения вынос
ливости и морозоустой
чивости культурных
саженцев, а также
для выведения новых
сортов
278

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЯЗВЕННИК ОБЫКНОВЕННЫЙ

Anthyllis vulneraria

Медицина

На территории России язвенник встречается в европейской
части страны, редко — в Западной Сибири. Произрастает в сухих,
хорошо освещенных местах: полях, на берегах рек, холмах, изредка — в негустых лиственных лесах. Растение является хорошим
медоносом, в ряде регионов включено в Красные книги.

ДИКОРОСЫ

В народной медицине используется надземная часть: стебли срезают вместе с цветками во время цветения и высушивают.
В тканях язвенника содержатся флавоноиды, витамин С в большом количестве, полезные кислоты, дубильные вещества, каротин. Препараты на основе растения обладают вяжущими, антисептическими, кровоочистительными свойствами. Размятые
свежие листья применяют при ссадинах, ушибах, раздражениях
кожи. Отварами из листьев и цветов лечат болезни горла, кашель, воспаления разного рода, проблемы желудочно-кишечного
тракта. Ванны с добавлением
отвара язвенника обладают
успокаивающим и противосудорожным эффектом.

ЯЗВЕННИК ОБыКНОВЕННый

У этого растения несколько названий: язвенник ранозаживляющий, язвенник обыкновенный, заячий клевер, зольник…
В высоту оно достигает 35–45 см, стебли прямые, слегка опушенные. Листья сложные, состоят из небольших продолговатых
заостренных листочков; соцветия собраны из мелких язычковых
цветков желтого, оранжевого или красного оттенка. На каждом
стебле — два-три соцветия. По окончании цветения появляется
плод-боб.

В прошлом отварами
из язвенника пытались
лечить даже бешенство,
но, к сожалению, эф
фективность растения
в этой области не под
твердилась
279

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЯСНОТКА БЕЛАЯ Lamium album
Медицина

ДИКОРОСЫ

ЯСНОТКА БЕЛАЯ

Яснотка белая внешне очень похожа на жгучую крапиву —
с той только разницей, что у нее более крупные цветки и отсутствуют жгучие щетинки. Это растение высотой до 50–60 см
(в благоприятных условиях вырастает и выше), с простым (иногда
слабоветвистым) четырехгранным стеблем. Листья яйцеобразной
формы, заостренные, с зубчатым краем и выраженной морщинистостью. Все части растения опушены. Цветки мелкие, белые,
собраны в мутовки в пазухах листьев.
Растение распространено повсеместно в европейской части
России, реже — в Западной Сибири. К почве нетребовательно,
хорошо переносит затенение. Встречается на обочинах дорог,
у изгородей, на пустырях, в большом количестве попадается
в пределах населенных пунктов — у хозяйственных построек,
пастбищ.
В народной медицине используются преимущественно цветки яснотки белой, но можно собирать их вместе с верхними частями стеблей — состав и воздействие этой части растения те же,
что и у цветков, но несколько слабее. В цветах в большом количестве содержатся дубильные вещества, аскорбиновая кислота,
флавоноиды, витамины. Настой из яснотки белой применяют при
заболеваниях почек (он обладает ярко выраженным очищающим
и мочегонным эффектами), при расстройствах желудочно-кишечного тракта, при заболеваниях дыхательных путей. Примочки из распаренных цветов
и листьев яснотки можно делать при ревматизме, артрите,
проблемах с кожей.
Препараты из яснот
ки белой не рекомен
дуется принимать при
плохой свертываемости
крови, а также при
беременности
280

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЯТРЫШНИК ПЯТНИСТЫЙ Orchis maculate
Медицина

Высота стебля у этого растения — 15–50 см. Листья простой
формы, прикорневые, удлиненные, с заостренным кончиком. Стебель не облиствен, завершается колосовидным или метельчатым
соцветием из мелких лилово-розовых цветков. На корнях образуются клубни, с помощью которых ятрышник можно размножать
вегетативным способом.

ДИКОРОСЫ

В народной медицине используются в первую очередь корнеклубни ятрышника пятнистого, которые выкапывают по окончании цветения, тщательно промывают и провяливают. Иногда
рекомендуется на несколько минут опустить клубни ятрышника
в кипяток и потом просушить — для более длительного хранения. В корнеклубнях содержится много слизистых веществ
и белка. Отвары и настои из клубней используются при воспалениях желудочно-кишечного тракта, бронхитах, нервных расстройствах. Обилие слизистых веществ позволяет употреблять
отвар из ятрышника даже при отравлениях — это предохраняет
органы ЖКТ от сильного поражения. Примочки и клизмы с отваром корнеклубней ятрышника применяют при геморрое. Также
отвары рекомендуются как
легкое потогонное и мочегонное при лихорадочных состояниях и простуде.

ЯТРыШНИК ПЯТНИСТый

Растение распространено в России повсеместно, кроме регионов Крайнего Севера и Дальнего Востока. Ятрышник пятнистый
предпочитает влажные почвы, растет по берегам рек, на краях заболоченных равнин, на лесных опушках. Встречается под лесным
пологом — на полянках, просеках.

Одно из народных
названий растения —
«кукушкины слезки».
Много лет назад его ис
пользовали в различных
отварах как приворот
ное средство
281

https://liveinternet.club/

vtome.ru

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Вот и завершилось наше небольшое путешествие по природным
кладовым. Конечно, представленными в этой книге ягодами, грибами, травами вовсе не исчерпываются возможности лесов и полей нашего отечества! Наверняка многие из вас назовут одно или
несколько растений, виденных вами, к примеру, в детстве по приезде к родственникам в деревню, но отсутствующих на страницах
этого издания. Ничего удивительного: невозможно рассказать обо
всех природных богатствах страны, занимающей по территории
первое место в мире. Да, собственно, и цели такой у нас не было.
Нам просто хотелось создать общую яркую картину российской
природы, заинтересовать читателя, вдохновить его на поиск и познание нового. Ведь, как уже было сказано на первых страницах,
именно природа дает нам жизненные силы и радость бытия. И как
знать, возможно, даже у человека, никогда не покидавшего пределов загазованного мегаполиса, после прочтения нашей книги возникнет желание побывать в лесу, прогуляться по полю, научиться
отличать сыроежку от груздя при встрече с ними.
Мы желаем вам новых интересных открытий, удивительных встреч
с природой и обретения гармонии!

282

https://liveinternet.club/

vtome.ru

https://liveinternet.club/

vtome.ru

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ВИДОВ
А
Аир обыкновенный 138
Айва 139
Алтей лекарственный 140
Алыча 100
Анис обыкновенный 141
Анхуза лекарственная (воловик) 142
Аралия маньчжурская 143
Арония черноплодная 101
Астрагал шерстистоцветковый 144

В
Валериана лекарственная 153
Валуй 22

Г
Герань луговая 159
Гигрофор душистый 27
Гигрофор ранний 27
Гнездовка настоящая 166
Говорушка ворончатая 28
Говорушка подогнутая 29
Головач гигантский 30
Голубика обыкновенная 111
Горец змеиный (змеевик большой) 160
Горец птичий (спорыш) 161
Горечавка крестовидная 162
Горечавка легочная 163
Горчица полевая 164
Горчица сарептская 165
Горькушка 31
Гравилат городской 166
Грифола курчавая 32
Груздь желтый 34
Груздь красно-коричневывй 35
Груздь настоящий 33
Груздь осиновый 34
Груздь синеющий 36
Гусиный лук желтый 167

А Л Ф А В И Т Н Ы Й У К А З АТ Е Л Ь В И Д О В

Б
Багульник болотный 145
Бадан толстолистный 146
Базилик душистый 147
Барбарис обыкновенный 102
Барбарис сибирский 103
Барвинок малый 148
Бархат амурский 149
Безвременник осенний 149
Белозор болотный 150
Белокопытник 150
Белый гриб 18
Белый гриб березовый (колосовик) 19
Белый гриб сосновый 20
Береза повислая 151
Боровик девичий 20
Боровик королевский 21
Бородавник обыкновенный 152
Боярышник 104
Брусника 105
Бузина красная 106
Бузина черная 107

Василек синий 154
Вахта трехлистная 155
Вербейник монетный 156
Вереск обыкновенный 157
Вероника лекарственная 158
Веселка обыкновенная 24
Вешенка лимонная 23
Вешенка обыкновенная 23
Вишня кустарниковая (степная) 109
Вишня обыкновенная 108
Водяника (шикша) 110
Волнушка белая 26
Волнушка розовая 25

283

https://liveinternet.club/

vtome.ru

Д
Джусай (лук ветвистый) 168
Дождевик грушевидный 36
Дождевик шиповатый 37
Донник лекарственный 169
Дуб черешчатый 170
Дубовик крапчатый 38
Дубовик обыкновенный 39
Душица обыкновенная (орегано) 171
Дымянка лекарственная 172
Дягиль лекарственный 173

А Л Ф А В И Т Н Ы Й У К А З АТ Е Л Ь В И Д О В

Е
Ежевика несская (куманика) 113
Ежевика сизая 112
Ежовик гребенчатый 41
Ежовик желтый 40
Ежовик коралловидный 42
Ель обыкновенная 174
Ж
Женьшень обыкновенный 175
Жеруха обыкновенная 176
Жимолость голубая 113

К
Календула лекарственная 185
Калина обыкновенная 116
Каштан посевной 186
Каштановый гриб 44
Кизил обыкновенный 117
Кислица обыкновенная 187
Клевер белый (ползучий) 188
Клюква 118
Княженика обыкновенная 119
Козлобородник луговой 189
Козляк (решетник) 44
Колпак кольчатый 45
Коровяк лекарственный 190
Костяника 120
Котовник кошачий 191
Кошачья лапка двудомная 192
Крапива двудомная 193
Краснушка 46
Кровохлебка лекарственная 194
Крыжовник обыкновенный 121
Купырь лесной 195

З
Заманиха 177
Звездчатка средняя (мокрица) 178
Зверобой продырявленный 179
Земляника лесная 114
Зимолюбка зонтичная 180
Змееголовник 181
Золототысячник 181
Зонтик пестрый 31

Л
Лаковица аметистовая 47
Лаковица розовая 48
Лапчатка белая 196
Лапчатка гусиная 197
Лебеда садовая 198
Лещина обыкновенная 199
Лимонник китайский 200
Липа сердцевидная 201
Лисичка обыкновенная 49
Лиственница 202
Лопастник бороздчатый 50
Лопух большой 203

И
Ива белая 182
Иван-чай узколистный 183
Ирга 115
Иссоп лекарственный 184

М
Малина обыкновенная 122
Манжетка обыкновенная 204
Марь белая 205
Марь цельнолистная 206

284

https://liveinternet.club/

vtome.ru

Подберезовик обыкновенный 67
Подберезовик разноцветный 69
Подгруздок белый 66
Подгруздок чернеющий 66
Подмаренник настоящий 222
Подорожник большой 223
Подорожник ланцетолистный 224
Подосиновик белый 71
Подосиновик красный 70
Полынь горькая 225
Полынь лечебная 226
Полынь эстрагонная (эстрагон) 227
Портулак огородный 228
Порфировик порфироспоровый 72
Пупавка красильная 229
Пустырник пятилопастный 230
Пустырник сердечный 231
Пырей ползучий 233
Пятилистник кустарниковый 234

Н
Навозник белый 59
Навозник серый 60

Р
Расторопша пятнистая 235
Ревень пальчатый 236
Репешок обыкновенный 237
Рогоз узколистный 238
Рогульник плавающий (чилим) 239
Родиола розовая (золотой
корень) 240
Ромашка аптечная 241
Ромашка пахучая 242
Рута душистая 243
Рыжик еловый 73
Рыжик настоящий 74
Рябина домашняя 126
Рябина обыкновенная 125
Рябчик камчатский 244
Рядовка майская 75
Рядовка чешуйчатая 75

О
Облепиха 124
Одуванчик лекарственный 214
Окопник лекарственный 215
Ольха серая 216
Омела белая 217
Опенок осенний 61
Опенок серопластинчатый 62
Опенок темный 62
П
Пажитник сенной 218
Пастушья сумка обыкновенная 219
Паутинник желтый 63
Паутинник фиолетовый 64
Первоцвет весенний 220
Пижма обыкновенная 221
Пилолистник тигровый 65
Плаун булавовидный 232
Подберезовик болотный 68

А Л Ф А В И Т Н Ы Й У К А З АТ Е Л Ь В И Д О В

Масленок желто-бурый 52
Масленок лиственничный 52
Масленок обыкновенный 51
Мать-и-мачеха обыкновенная 207
Медуница лекарственная 208
Мелисса лекарственная 209
Млечник дубовый 53
Млечник обыкновенный 53
Можжевельник обыкновенный 210
Мокруха еловая 54
Мокруха пурпуровая 55
Молодило кровельное 211
Морошка 123
Моховик зеленый 56
Моховик красный 57
Моховик пестрый 58
Мята болотная 213
Мята перечная 213
Мята полевая 212

С
Саркосома шаровидная 76
Саркосцифа алая 77
Сердечник луговой 245

285

https://liveinternet.club/

vtome.ru

А Л Ф А В И Т Н Ы Й У К А З АТ Е Л Ь В И Д О В

Серушка 78
Синюха голубая 245
Скрипица 79
Смородина золотистая 127
Смородина красная 127
Смородина черная 128
Сморчок конический 81
Сморчок съедобный 80
Сныть обыкновенная 248
Сосна обыкновенная 246
Сосна сибирская кедровая (сибирский кедр) 247
Спарассис курчавый 82
Спаржа лекарственная 249
Строфария морщинисто-кольцевая 83
Строфария сине-зеленая 84
Сурепка обыкновенная 250
Сушеница топяная 251
Сыроежка болотная 85
Сыроежка желтая 86
Сыроежка золотистая 87
Сыроежка пищевая 88
Т
Таволга вязолистная 252
Термопсис ланцетный 253
Терн 129
Тимьян обыкновенный 254
Тмин обыкновенный 255
Трутовик окаймленный 89
Трутовик серно-желтый 89
Тысячелистник обыкновенный 256
Ф
Фенхель обыкновенный 258
Фиалка полевая 257
Х
Хвощ полевой 259
Хмель обыкновенный 260
Хрен обыкновенный 261

Ц
Цикорий обыкновенный 262
Ч
Чага 90
Череда трехраздельная 263
Черемуха обыкновенная 130
Черемша 264
Черника 131
Чернокорень лекарственный 265
Чертополох колючий 266
Чесночник обыкновенный 91
Чесночница черешчатая 267
Чешуйчатка золотистая 92
Чина весенняя 268
Чина луговая 269
Чистотел 270
Ш
Шалфей лекарственный 271
Шампиньон лесной 94
Шампиньон обыкновенный 93
Шандра обыкновенная 272
Шелковица 132
Шелковица белая 133
Шиповник майский 273
Шишкогриб хлопьеножковый 95
Шлемник байкальский 274
Щ
Щавель кислый 275
Э
Элеутерококк колючий 276
Эхинацея пурпурная 277
Я
Яблоня лесная 278
Язвенник обыкновенный 279
Яснотка белая 280
Ятрышник пятнистый 281

286

https://liveinternet.club/

vtome.ru

УДК 630
ББК 43.9
Л50
Во внутреннем оформлении использованы фотографии:
13Smile, Adrian_am13, agatchen, Ainars Aunins, Akimov Igor, Al.geba,
AleksandarMilutinovic, Aleksandr Naumenko, Aleksandr Nesterov, Alex Polo, Alexander
Limbach, alexmak7, Alphabetman, Andrei Ksenzhuk, Andrew Mayovskyy, Andrey
Solovev, Andris Tkacenko, aniana, Anna Gratys, Annie_Oakley, Apatic0, ArgenLant,
Audrey Wilson1, Avalepsap, avinash rana 6374, avoferten, Beletskiy_Nikolay,
Bildagentur Zoonar GmbH, BoDeMon, bogdan ionescu, Bozhena Melnyk, Brum,
Brzostowska, Bukhta Yurii, Catherine_P, Claudio Divizia, COULANGES, dabjola, Dajra,
Dan Gabriel Atanasie, darksoul72, David Havel, Deborah Lee Rossiter, Dimos, DMC-13,
Dmitry Demkin, Edgars Butans, Eileen Kumpf, Elena Koromyslova, Elena Masiutkina,
Elizaveta Elesina, Elvan, Emilio100, fedsax, Fiko84, ﬂaviano fabrizi, Flower_Garden,
Fotimageon, Fotograﬁecor.nl, freya-photographer, Furiarossa, Gabriela Beres,
galsand, GIOIA PHOTO, godi photo, Grigorii Pisotsckii, Gucio_55, guentermanaus,
GWI, Hana Stepanikova, Hans Verburg, Harry Adam, Heiko Kueverling, Henri Koskinen,
ID1974, Igor Grochev, igor.kramar.shots, IgorCheri, Ihor Hvozdetskyi, IhorM, Ilizia,
Ingrid Pakats, Insolite, Irina Borsuchenko, Ivan Marjanovic, iwciagr, jack_photo,
Janny2, JIANG TIANMU, Joanna Szypulska, John Copland, Jojoo64, Jolanda Aalbers,
Jukka Palm, Julie Beynon Burnett, Kabar, Karol Szymanowski, Kateryniuk, Kendo
Nice, Kirsanov Valeriy Vladimirovich, Kokoulina, krolya25, Kuttelvaserova Stuchelova,
LarisaL, Lena Makarova, LeniKovaleva, LFRabanedo, LianeM, liewluck, Liubomyr
Tryhubyshyn, lorenza62, Lorenzo Martinelli, M. Schuppich, Madlen, Madlen, magnetix,
Mali lucky, Manfred Ruckszio, Marc Venema, Maren Winter, Marinodenisenko,
Mariola Anna S, Martina Cechova, Martina Unbehauen, martiroz, Max Lindenthaler,
microstockBA, Mikhail Kochiev, Milan Vachal, Mindaugas Gaspa, mizy, Montypeter,
Mr. Meĳer, muuraa, mycoweb, Nahhana, Nata Naumovec, Nataliia Melnychuk, NChi,
Nick Pecker, Nick Pecker, Nikolay Kurzenko, Nikolina Mrakovic, Nitr, nnattalli, Odeta
Lukoseviciute, Oleksandr Filatov, Oleksandr Kostiuchenko, Olena Sergeyeva, Olha
Solodenko, olko1975, Ollga P, Orest lyzhechka, Perelygin Maksim, Petr Muckstein,
Piotr Swat, prambuwesas, Prokuronov Andrey, Przemyslaw Muszynski, R. Knapp, R.
Maximiliane, Randy Bjorklund, ressormat, Richard Semik, RikaSMChaniago, Rudenko
Yevhen, Ruth Swan, SabOlga, sasimoto, Scorsby, Serg Zastavkin, serg_dibrova, Sergey
and Marina Pyataev, shansh23, shimonfoto, Silvia Dubois, simona pavan, spline_x,
Stanislaw Tokarski, Stefan Holm, Stefan_Sutka, steshs, steve estvanik, Sunbunny
Studio, Svarun, Svetlanko, Tamara Kulikova, Tanya49, Tetiana Leman, thatmacroguy,
Tom Meaker, Tomasz Czadowski, Traveller70, Vankich1, Vera Kalyuzhnaya, Victoria
Moloman, Victoria Tucholka, Viktor Loki, VITALII BORKOVSKYI, volkova natalia,
Volodymyr Nikitenko, Wagner Campelo, weha, weinkoetz, Wirestock Creators, yuris,
Zulashai, Zvonareva Ekaterina, Nikolaeva Galina, Vankich1, Max_555, Bubushonok,
Don Perignon, Janisbĳa / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com

Л50

Лесной гид. Грибы, ягоды, травы : карманный
атлас-определитель / автор текста Л. Семенова. —
Москва : Эксмо, 2023. — 288 с. : ил. — (С природой
наедине. Наблюдения и открытия).
Отправляясь впервые с корзинкой в лес, так важно не
ошибиться в выборе. Этот удобный карманный атлас поможет
вам определять грибы, ягоды и растения по внешним признакам. Вы найдете подробные описания и красочные фотографии каждого из 90 видов грибов, 36 видов ягод и 150 видов
дикоросов, которые встречаются в лесах, полях, городских
парках и рядом с загородными участками. Благодаря справочнику вы узнаете, где найти самые лучшие, крепкие грибы;
научитесь распознавать то или иное дикорастущее растение
по форме листьев и стеблей; поймете какие ягоды, травы,
цветы могут послужить в качестве лекарственных или косметологических средств, используются в кулинарии.
УДК 630
ББК 43.9

ISBN 978-5-699-99701-5

https://liveinternet.club/

vtome.ru

Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована,
воспроизведена в электронной или механической форме, в виде фотокопии, записи
в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также использована в
любой информационной системе без получения разрешения от издателя. Копирование,
воспроизведение и иное использование книги или ее части без согласия издателя является
незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.

Издание для досуга
С ПРИРОДОЙ НАЕДИНЕ. НАБЛЮДЕНИЯ И ОТКРЫТИЯ

ЛЕСНОЙ ГИД. ГРИБЫ, ЯГОДЫ, ТРАВЫ
КАРМАННЫЙ АТЛАС-ОПРЕДЕЛИТЕЛЬ

Семенова Людмила Семеновна
Руководитель направления Т. Сова
Ответственный редактор М. Гуськова
Научные редакторы О. Сергеев, И. Николаева
Редактор О. Гончарова
Художественный редактор Г. Булгакова
Верстка Ю. Валиахметова
Корректор Л. Юсупова
Страна происхождения: Российская Федерация
Шыарылан елі: Ресей Федерациясы
В оформлении обложки использованы иллюстрации:
BelusUAB, Julia Malkina, Kate Romenskaya, sanua9 / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com

12+

ООО «Издательство «Эксмо»
123308, Россия, город Москва, улица Зорге, дом 1, строение 1, этаж 20, каб. 2013.
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
ндіруші: «ЭКСМО» А#Б Баспасы,
123308, Ресей, *ала М+скеу, Зорге к/шесі, 1 7й, 1 ;имарат, 20 *абат, офис 2013 ж.
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.
Тауар белгісі: «Эксмо»
Интернет-магазин : www.book24.ru
Интернет-магазин : www.book24.kz
Интернет-дкен : www.book24.kz
Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы».
#аза*стан Республикасында;ы импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС.
Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию,
в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы»
#аза*стан Республикасында дистрибьютор ж+не /нім бойынша арыз-талаптарды
*абылдаушыныJ /кілі «РДЦ-Алматы» ЖШС,
Алматы *., Домбровский к/ш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz
німніJ жарамдылы* мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы а*парат сайтта: www.eksmo.ru/certiﬁcation
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо»
www.eksmo.ru/certiﬁcation
ндірген мемлекет: Ресей. Сертификация *арастырылма;ан

Дата изготовления / Подписано в печать 03.03.2023.
Формат 80x921/32. Печать офсетная. Усл. печ. л. 12,27.
Тираж
экз. Заказ

https://liveinternet.club/

vtome.ru

https://liveinternet.club/

vtome.ru