Балаева Валентина, г. Тюмень
Томатный сок
8 кг спелых помидоров.
Помидоры пропустить через мясорубку с насадкой для отжима сока.
Затем полученную массу переложить в кастрюлю, довести до кипения и снять пену. После того как перестанет образовываться пена, разлить сок по стерилизованным банкам, накрыть стерильными крышками и стерилизовать: 0,5 л банки -10-12 мин., 1 л -12-15мин.,Зл-18-20мин.
Закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Хранить в прохладном месте.
Даньшина Ольга, г. Стерлитамак
Закуска «Кубанская»
1 кг помидоров, 1,5 кг баклажанов, 400 г сладкого перца, 400 г репчатого лука, 400 г моркови, 1 головка чеснока, 1,5 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 0,45 л растит, масла, зелень укропа, петрушки.
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см, посолить и оставить на 1 ч. Помидоры очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Все остальные овощи нарезать маленькими кусочками. В кастрюлю выложить слоями: морковь и лук, перец и чеснок, баклажаны и помидоры, и снова в том же порядке.
Каждый ряд немного посолить и посыпать сахаром и измельченной зеленью. Залить маслом, поставить на огонь и тушить под крышкой до готовности на слабом огне. Готовую закуску разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышками, стерилизовать: 0,5 л банки - 10-15 мин., 1 л -20-25 мин. и закатать.
энциклопедия
РЕЦЕПТ НОМЕРА
Зудина Алена, г. Москва
Помидоры с фаршированным перцем На 3 л банку -1,5 кг помидоров, 3 сладких перца, 10-15 зубчиков чеснока, 1 корешок хрена, 1 горький перчик, укроп зонтиками, 2-3 гвоздички, 3 горошины душистого перца.
Заливка: на 1,5 л воды -2 ст. л. соли с верхом, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты,
1 ст. л. водки или спирта.
У перцев удалить семена и положить вовнутрь 3-4 зубчика чеснока. На дно стерилизованной банки уложить наструганный ножом корень хрена, горький перчик без семян, укроп, гвоздику и душистый перец.
Помидоры наколоть зубочисткой и уложить на специи в банки, между ними размещать начиненные чесноком перцы (отверстием вверх). Сверху положить зонтик укропа и залить банку 3 раза: первые 2 раза - кипятком, с выдержкой по 5-7 мин. Затем в слитую воду добавить соль, сахар, лимонную кислоту, все довести до кипения, залить помидоры, добавить водку и закатать. Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Спецвыпуски
“Золотая коллекция рецептов" №76. июль 2014 г.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 11.07.2014.
Дата выхода в свет: 15.07.2014.
Тираж: 28510экз.
Заказ №3099.
Подписной индекс в каталоге "Почта России": 16581.
Адрес редакции, издателя: 606037, г Дзержинск, ул. Петрищева. 35-12.
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл..
г Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии:
г. Дзержинск, пр-т Чкалова. 47а.
сфере связи и массовых коммуникаций Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-
34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и
Газета зарегистрирована Феде- услуги подлежат обязательной сертификации, ральной службой по надзору в Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
Малосольные огурцы
Лямишева Галина, г. Тверь
5 кг огурцов,
150 г листьев хрена, 550 г сладкого перца, 130 г листьев смородины, 130 г листьев вишни, 80 г листьев любистока, 150 г зонтиков укропа, 600 г чеснока, 1 л воды, 3 ст. л. соли.
Огурцы замочить на ночь в холодной воде, затем вымыть и сложить в эмалированную кастрюлю. Сладкий перец разрезать пополам, не вынимая
при этом семян. Чеснок очистить и разрезать каждую дольку на 2 части. Пряную зелень разделить на 4 равные части. Одну положить на дно посуды, две другие - в середину соленья, а четвертую - сверху огурцов.
Затем растворить соль в холодной воде, процедить через марлю и залить этим рассолом огурцы. Жидкость должна покрыть овощи на 6-7 см. Сверху положить деревянный кружок с небольшим гнетом.
Через 4-5 дней, когда рассол помутнеет, а сверху образуется белая пена, жидкость слить.
Листья пряной зелени вынуть из рассола и промыть холодной кипяченой водой.
Затем аккуратно переложить приправы и огурцы в стеклянные банки, залить новым свежеприготовленным рассолом, закрыть капроновыми крышками и поставить на хранение в холодное место.
Володина Ирина, г. Казань
Огурчики в острой аджике
2,5 кг красных помидоров, 1 кг красного сладкого перца, 200 г сахара,
200 мл 9% уксуса,
200 мл растит, масла,
3 ст. л. соли,
5 кг мелких огурцов, 2-3 головки чеснока, перец горький по вкусу.
Пропустить через мясорубку помидоры и сладкий перец. Добавить сахар, уксус, растит. масло и соль. Все хорошо перемешать и варить 15 мин.
Затем добавить нарезанные кружочками огурцы и варить, помешивая, 5 мин., добавить измельченный чеснок, горький перец и варить огурцы в аджике еще 5 мин. Разло-
жить огурцы с аджикой по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Шумилова Альбина, г. Пятигорск
Соленые огурцы
5,5 кг огурцов, 150 г чеснока, 150 г зонтиков укропа, 120 г корня хрена, 1/2 острого перца, 150 г листьев хрена, 80 г листьев эстрагона, 150 г листьев смородины, 50 г корня и зелени сельдерея, 150 г листьев вишни, 4 л кипяченой воды, 350 г соли.
Огурцы вымыть в холодной воде. Зелень и коренья вымыть и крупно нарезать.
1/3 листьев, специй и кореньев уложить на дно кастрюли. Сверху плотно положить овощи, наполнив емкость примерно до половины. Затем уложить еще 1/3 кореньев и пряностей и уложить оставшиеся огурцы до верха. Сверху огурцов уложить оставшиеся пряности, коренья и специи, затем накрыть деревянным кружком так, чтобы он плотно прилегал к краям емкости. В кружке сделать 2 отверстия: одно из них предназначено для заливки рассола, другое - для выхода воздуха (это необходимо для того, чтобы огурцы в момент заливания рассола не всплывали). Развести соль в холодной кипяченой воде, залить ею огурцы, убрать в прохладное место. Через 7-8 дней огурцы будут готовы.
Если за это время на поверхности рассола появится обильная плесень, то кружок с поверхности овощей нужно снять и обдать кипятком. Затем плесень нужно убрать и посыпать заготовку сухим горчичным порошком.
2
Балова Полина, г. Москва
Огурцы малосольные с горчицей
На 1 кг огурцов -
5 стеблей укропа,
1 головка чеснока, 1 ч. л. кориандра.
Маринад:
1 л воды,
1 ст. л. соли,
1 ч. л. порошка горчицы, 1 ч. л. 9% уксуса.
Небольшие огурчики залить холодной водой, оставить на 1-2 ч. Если огурцы только что с грядки, то замачивать не нужно. Затем срезать кончики и поставить плотными рядами в стерилизованную банку. Сверху положить стебли укропа и нарезанный чеснок, посыпать кориандром.
Для маринада: вскипятить воду, добавить соль. Снять кипящий рассол с огня, размешать в нем сухую горчицу и уксус.
Горячим маринадом залить огурцы, оставить на столе до полного остывания, затем накрыть крышкой и поместить в холодильник на 2 суток.
Романова Ольга, г. Сургут
Огурцы, маринованные с перцем
Огурцы, веточки укропа, кусочки хрена, листья смородины и вишни, зубчики чеснока, кусочки горького перца. Количество ингредиентов на ваше усмотрение.
Заливка:
1 кг сладкого перца, 1 ст. л. соли с горкой, 3 ст. л. 9% уксуса.
Огурцы вымыть, уложить в 1 л стерилизованные банки с укропом, хреном, листьями смородины и вишни, добавить зубчики чеснока и кусочки горького перца.
Для заливки: очищенный от семян сладкий перец пропустить через мясорубку, добавить соль и варить до полной мягкости измельченного перца.
Банки с огурцами залить кипятком, прикрыть крышками, оставить на 20 мин.
Воду слить, вновь довести до кипения и залить еще на 10 мин. Еще раз слить воду.
Банки с огурцами залить заливкой из сладкого перца, аккуратно протряхивая, чтобы густое пюре переместилось ближе ко дну.
Влить в каждую банку по 1 ст. л. 9% уксуса и долить кипящей водой. Накрыть банки крышками и стерилизовать 20 мин. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
3
Разина Галина, г. Рязань
Огурцы маринованные очищенные
1 кг огурцов,
1 луковица,
1 ч. л. зерен горчицы, 5 ч. л. соли.
Маринад: на 1 л воды -1 ст. 9% уксуса, 5 ст. л. соли.
Зрелые огурцы вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить семена, нарезать кубиками, посолить и поставить в холодильник на 1,5-2 ч.
Для маринада: вскипятить воду с солью и уксусом.
Огурцы отделить от сока, уложить в стерилизованные банки, пересыпая рубленым луком и зернами горчицы. Залить горячим маринадом и оставить при комнатной температуре на 2 дня. Затем откинуть огурцы на дуршлаг,

маринад процедить, вскипятить и вновь залить в банки. Стерилизовать: 0,5 л банки 10 мин., 1 л -12-15 мин. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Камаева Екатерина, г. Уфа
Огурцы, маринованные со специями
5 кг огурцов,
20 г зелени укропа,
20 г зелени сельдерея,
3 листа хрена,
4 зубчика чеснока, 1/2 острого перца, 5 горошин душистого перца,
8 лавровых листьев,
6 л воды, 50 г соли, 1 ст. 6% уксуса.
Огурцы залить холодной водой и оставить на 7-8 ч., меняя воду 3 раза.
Затем вымыть огурцы холодной водой. Пряную зелень крупно нарезать, чеснок нарезать пластинками.
Острый перец очистить от семян и нарезать крупными кусочками.
На дно стерилизованных банок положить специи, чеснок, острый перец и 1/3 зелени. Затем уложить ряд огурцов. В середину емкости положить еще 1/3 зелени, затем добавить остальные огурцы, сверху выложить оставшуюся зеленую массу.
Для маринада: вскипятить воду с солью и уксусом.
Горячим маринадом залить банки с огурцами, накрыть крышками и стерилизовать: 1 л банку - 5-7 мин., 3 л - 15 мин. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
4
Ширяева Александра, г. Пермь
Огурцы с брусникой
4 кг огурцов, 500 г брусники, 15 г листьев хрена, 70 г зелени укропа, 30 г зелени петрушки и сельдерея, 30 г чеснока, 20 г лука севка, 5 г базилика.
Рассол:
6 л воды, 60 г соли.
Небольшие огурцы замочить на 4-6 ч. в холодной воде, воду менять через каждый час. Затем хорошо вымыть в проточной воде. На дно стерилизованных банок положить крупно рубленную зелень и зубчики чеснока. Затем уложить огурцы и очищенный лук-севок, пересыпая все ягодами брусники.
В наполненные доверху банки влить кипя-
щий рассол, накрыть их крышками и стерилизовать на водяной бане в течение 10 мин. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Для рассола: вскипятить воду вместе с солью.
Кузмичева Ольга, г. Пермь
Павлова Ольга, г. Чита
Огурцы «Пикантные»
600 г корнишонов, 1 /4 ст. 6% уксуса, 5 гвоздичек, 5 горошин душистого перца.
Заливка:
1	л воды, 1,5 ст. сахара, 1 -2 ч. л. соли.
Для заливки: вскипятить воду с сахаром и солью.
Пробланшировать огурцы в течение 5 мин. и сразу же опустить в ледяную воду. На дно стерилизованных банок уложить пряности, заполнить плотно огурцами и залить уксусом и кипящим рассолом. Прикрыть крышками и стерилизовать: 0,5 л банки - 10 мин., 1 л - 12 мин. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Огурцы с крыжовником
2	кг огурцов,
400 г крыжовника,
1 л воды,
5 веточек эстрагона,
100 г сахара,
50 г соли, 1/4 ст. яблочного уксуса.
У огурцов обрезать кончики и наколоть деревянной палочкой. Уложить вместе с крыжовником и пряностями в стерилизованные банки. Залить маринадом, накрыть банки тканью и поставить в холодильник на 3-4 дня.
Для маринада: довести воду с солью и сахаром до кипения, убрать с огня и влить уксус.
5
Павельева Мария, г. Суздаль
Салат из огурцов с горчицей
Огурцы.
На 0,5 л банку: 1 лавровый лист, 3-5 горошин черного перца.
Маринад:
на 1 л воды - 3/4 ст. 9% уксуса, 2,5-3 ч. л. готовой горчицы, 1 ст. сахара, 3 ст. л. соли.
Огурцы вымыть, срезать хвостики, разрезать вдоль на 4-6 частей. Дольки огурцов поместить вертикально в стерилизованные банки, положить лавровый лист и перец горошком. Для маринада: довести до кипения воду, уксус, горчицу, сахар и соль. Немного остудить.
Сидорина Галина, г. Пенза
Огурцы и перец в томатном соке
На 1 л банку -
5-6 мелких огурчиков,
5-6 маленьких сладких перцев, помидоры,
сахар, соль по вкусу.
Помидоры очистить от кожицы, пропустить через мясорубку, довести до кипения, добавить соль, сахар по вкусу. С перцев срезать плодоножки, удалить семена. Мелкие огурцы вымыть и вложить в перчики. Перцы с огурцами поставить в стерилизованные банки, залить кипящим томатным соком и оставить на 10 мин. Затем сок слить, снова довести до кипения и залить в банку. Закатать, перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Залить маринадом огурцы и стерилизовать 0,5 л банки 7-8 мин. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Сначала рассол в банках будет мутным от горчицы, затем горчица осядет и рассол посветлеет.
Юсипова София, г. Казань
Огурцы с яблоками
Огурцы, яблоки.
На 3 л банку-
10 листиков китайского лимонника,
10 вишневых листьев.
Рассол:
на 1 л воды - 50 г соли, 50 г сахара.
Огурцы и некрупные яблоки в равном количестве вымыть, уложить в 3 л стерилизованную банку, добавить в каждую банку китайский лимонник и вишневые листья. После трехкратной заливки кипящим раствором банки закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Для рассола: в воде растворить соль, сахар и вскипятить.
6
Гусева Ольга, г. Иваново
Салат из огурцов и помидоров
3 кг огурцов, 2 ст. л. 9% уксуса, 1 ст. л. сахара, 3 луковицы, 2 ст. л. соли, 1 кг помидоров, 2 ч. л. растит, масла,
3 зубчика чеснока, вода.
На дно стерилизованной банки вылить растит. масло. Огурцы, помидоры и лук нарезать кольцами и уложить слоями в банку. Сверху добавить зубчики чеснока. Далее добавить сахар, вылить уксус и залить все кипяченой водой так, чтобы она покрыла овощи. Накрыть банку крышкой и стерилизовать 1 л банку 15-20 мин. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Туманова Галина, г. Балашиха
Огурцы в сладкой заливке
5 кг мелких огурцов,
50 г зелени укропа с зонтиками,
1 морковь, 50 г корня хрена, 3 луковицы.
Маринад:
5 л воды, 1 л 6% уксуса,
2 ст. л. соли, 1 ст. сахара,
4 лавровых листа,
10 горошин черного перца, 1 /2 ст. л. семян горчицы.
Морковь, лук и корень хрена нарезать тонкой соломкой. На дно стерилизованных банок положить укроп, заполнить банки огурцами, пересыпая соломкой из овощей, и залить доверху кипящим рассолом. Накрыть крышками
Давыдова Дарья, г. Пенза
Сладкие огурчики с куркумой
Огурцы.
Маринад:
на 1 л воды - 1 ст. сахара,
1 ч. л. куркумы, 2/3 ст. яблочного уксуса, 2 ст. л. соли.
Огурцы вымыть, крупные нарезать толстыми кружочками, мелкие оставить целыми. Уложить плотно в стерилизованные 0,7 л банки. Для маринада: вскипятить воду с сахаром, солью и куркумой. Добавить уксус, вновь довести до кипения, снять с огня.
Огурцы залить горячим маринадом, стерилизовать 15 мин. и закатать. Перевернуть банку вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
и стерилизовать: 1 л банки - 40 мин., 3 л -60 мин. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Для маринада: вскипятить воду со всеми ингредиентами для маринада, в конце добавить уксус.
7
Миронова Нина, г. Ярославль
Огурцы, консервированные с водкой
5 кг огурцов, 100 г корня хрена, 3 листа хрена, 1 головка чеснока, 1/2 горького перца, 3 сладких перца, 2 веточки сельдерея, листья черной смородины, вишневые листья, зелень укропа.
Маринад:
на 5 л воды -1,5 ст. соли,
1 /2 ст. водки,
5 ст. л. 9%уксуса.
Огурцы вымыть. На дно стерилизованной банки уложить листья смородины, вишни, хрена, укроп, сельдерей, сладкий перец, горький перец и чеснок. Плотно уложить огурцы в банки. Приготовить маринад с добавлением соли, уксуса и водки. Залить огурцы горячим
Левина Ольга, г. Сызрань
Огурцы «От Золушки»
Огурцы,
1 л тыквенного сока,
1,5 ст. яблочного сока,
1 ст. л. соли,
1 ст. л. сахара.
Небольшие огурчики вымыть, обдать кипятком, уложить в стерилизованную 3 л банку.
Для рассола: довести до кипения тыквенный и яблочный сок, добавить соль и сахар и варить до полного растворения сахара.
Кипящим рассолом залить огурцы, горлышко обвязать марлей или прикрыть крышками. Дать остыть и убрать в холодильник на 3-4 дня.
маринадом. На следующий день добавить маринад, не доливая его на 1 см до края банки, и поставить огурцы в холодильник. Через 2-3 дня огурцы готовы.
Калигина Евгения, г. Чебоксары
Огурцы «С клюквой»
Огурцы.
Рассол:
300 г клюквы,
4 ст. воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.
Огурцы опустить в кипящую воду на 3 сек., затем уложить в 3 л стерилизованную банку.
Для рассола: клюкву отварить в воде, протереть через сито, добавить сахар и соль и прокипятить. Залить огурцы приготовленным кипящим рассолом, закрыть полиэтиленовыми крышками и оставить на 3-4 дня в холодильнике.
8
Посникова Светлана, г. Н. Новгород
Огурцы в соке смородины
250 мл сока черной смородины, 1 л воды, 50 г соли, 20 г сахара, 2 зубчика чеснока,
2 гвоздички,
2 горошины черного перца, зелень укропа и мяты.
Обрезать кончики у огурцов. На дно стерилизованных банок уложить зелень и специи, затем заполнить банки огурцами.
Для рассола: вскипятить смесь воды, сока, соли и сахара.
Залить огурцы горячим рассолом, накрыть крышками и стерилизовать: 1 л банки -10 мин., 2 л - 20 мин. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Лапина Елена, г. Челябинск
Огурцы
«Проще простого»
На 3 л банку:
3-4 зубчика чеснока, 2 листа хрена,
1 стручок горького перца, 3 листа черной смородины, зелень укропа, 2 ст. л. 9% уксуса, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли.
Чеснок нарезать пластинками, горький перец - колечками, уложить в стерилизованную банку. Зелень обдать кипятком, также положить в банку.
На плиту поставить 2 кастрюли: одну, полную воды, вторую - половину кастрюли и довести до кипения. Огурцы положить в дуршлаг, опустить на 1,5-2 мин. в неполную кастрюлю, затем быстро уложить в банку, добавить са-
Кроткова Татьяна, г. Ижевск
Огурцы «Душистые» с сельдереем
На 3 л банку: огурцы, листья сельдерея, зубчики чеснока, 2 ст. л. 9% уксуса.
Маринад:
5-7 горошин душистого перца, 5 гвоздичек, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
Огурцы замочить в холодной воде на 2-3 ч., вымыть, уложить в стерилизованные банки, переслаивая листиками сельдерея и зубчиками чеснока, залить кипятком и оставить на 5-10 мин. Воду с огурцов слить, добавить в нее пряности, сахар и соль и довести до кипения. Залить кипящим рассолом огурцы, добавить уксус и закатать.
хар, соль и уксус, залить кипятком из второй кастрюли. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Такие огурцы никогда не взрываются, а сам процесс заготовки идет значительно быстрее.
9
Поснова Дарья, г. Козельск
Хрустящие маринованные огурцы
2,5 кг огурцов, 5 листьев вишни, 10 листьев черной смородины, 1 лист хрена,
1	веточка укропа с зонтиком,
2	зубчика чеснока, 2 лавровых листа.
Маринад: на 3 л банку -100 г соли, 80 мл 9% уксуса, 100 г сахара.
Огурцы залить холодной водой на 1-2 ч. На дно стерилизованной банки уложить листья вишни, смородины, хрена, лаврушки, укроп и чеснок. У огурцов срезать кончики и плотно уложить в банку. Затем залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 10-15 мин. Слить воду, довести до кипения и еще раз
залить, оставив на 20-30 мин. Воду еще раз слить, добавить соль и сахар и еще раз довести до кипения. Залить банку маринадом, добавить уксус и закатать. Банку перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Вахтерова Ольга, г. Казань
Соленые огурцы по-домашнему
На 3 л банку -2 кг мелких огурчиков, 1/2 пучка укропа, 5 листьев черной смородины, 5 листьев вишни, 1 лист хрена, 1 лавровый лист,
3 зубчика чеснока, 6 горошин перца.
2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. 70% уксуса.
Огурцы залить холодной водой, оставить на 4 ч., затем воду слить и вытереть огурцы насухо. На дно стерилизованной банки уложить зелень укропа, хрена, вишни, смородины, зубчики чеснока, перец и лавровый лист. Плотно уложить огурцы, залить банки кипятком, прикрыть крышкой и дать постоять 15 мин. Затем воду слить в кастрюлю, поставить на огонь, положить соль, сахар, довести до кипения, залить полученным рассолом огурцы, влить уксус и закатать. Перевернуть банку вверх дном, накрыть теплым одеялом и поставить в темное место до охлаждения.
Совет: При засолке огурцов в качестве гнета можно использовать любой груз, например кирпич, гантелю, но, чтобы не было контакта с выделившимся соком, положите груз на высокий деревянный брусок.
10
Чудаева Галина, г. Пермь
Патиссоны
с огурцами квашеные
300 г патиссонов, 300 г огурцов, 1 горький перец, 4-5 зубчиков чеснока, зелень петрушки, сельдерея, укропа, листья мяты, листья смородины и вишни, соль по вкусу.
Рассол:
1 л воды, 20 г соли.
На дно стерилизованной банки положить листья мяты, смородины и вишни, зелень укропа, петрушки и сельдерея, чеснок, горький перец, соль и патиссоны с огурцами. Залить кипяченым рассолом и оставить на 3-4 дня. Рассол слить, процедить и вскипятить. Содер-
Сальникова Наталья, г. Калининград
Сырой салат из огурцов на зиму
3 кг огурцов, 200-250 г чеснока, 250 г репчатого лука, 100 г соли, 250 г сахара, 150 г 9% уксуса.
Огурцы вымыть, нарезать кружочками по 0,5-1 см толщиной. Добавить нарезанный тонкими полукольцами лук, выдавить или растолочь чеснок, добавить сахар, соль и уксус, все перемешать и оставить в холодильнике на 10-12 ч. Затем сырой салат из огурцов разложить по стерилизованным банкам. Огурцы в банках должны быть полностью покрыты соком. По желанию можно добавить в банки сверху по 1-2 ст. л. водки или растительного масла. Закатать и хранить в холодном месте.
жимое банки несколько раз промыть горячей водой и залить рассолом.
Через 5 мин. рассол слить, вскипятить, залить горячим в банки и так повторить 2-3 раза, затем закатать. Хранить в прохладном месте.
Золина Надежда, г. Пенза
Консервированные огурцы с морковью
5 кг огурцов,
5 морковин,
5 репчатых луковиц,
5 ст. л. соли,
1	ст. сахара, 1 ст. растит, масла,
2	ч. л. горчицы.
Огурцы разрезать вдоль на 4 части, морковь и лук нарезать кружочками. Все ингредиенты перемешать, поставить в холодное место на 6 ч.
Затем разложить в стерилизованные 1 л банки и стерилизовать 30-40 мин. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Хранить в прохладном месте.
11
Гусева Наталья, г. Киров
Ассорти «Любимое»
2,5 кг огурцов, 2,5 кг помидоров,
1 кг патиссонов.
Маринад:
на 1 л воды - 20-30 мл 9% уксуса,
50 г сахара,
30 г соли, базилик, гвоздика,
перец черный и душистый, лавровый лист.
Огурцы и помидоры положить в стерилизованные банки целыми, патиссоны нарезать дольками.
Залить овощи кипящим маринадом и стерилизовать: 1 л банки - 10-15 мин., 2 и 3 л -20-25 мин.
Закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Для маринада: вскипятить воду с солью, сахаром и специями, в конце добавить уксус.
Васильева Валентина, г. Тверь
Огурцы с корицей
600 г огурцов, зелень укропа,
1 лист хрена, 3 листа черной смородины, 3 горошины душистого перца,
6 горошин черного перца,
2 зубчика чеснока, 1 /2 горького перца,
3 веточки зелени петрушки,
3 веточки сельдерея,
1 ст. л. молотой корицы.
Маринад:
1 л воды, 75 г соли, 50 г сахара, 1 ч. л. 70% уксуса.
Огурцы вымыть, залить холодной водой и оставить на 6-8 ч. Зелень, листья черной смородины и хрена мелко нарезать. На дно посуды уложить специи, выложить зеленую массу, огурцы и залить маринадом. Через 2-3 дня огурцы готовы.
Для маринада: соединить сахар, соль, уксус и воду и довести до кипения.
Комолова Лидия, г. Таганрог
Маринованные огурцы «Мечта хозяйки»
4 кг огурцов, 2 г листьев хрена, 30 г зелени укропа, 15г зелени петрушки и сельдерея, 2 г острого перца, 2 зубчика чеснока, 5 г листьев смородины, 3 г корицы,
4 г перца горошком,
3 г душистого перца. Маринад: 6 л воды, 25 мл 70% уксуса, 90 г соли, 50 г сахара.
Огурцы залить холодной водой и оставить на 7-8 ч. Затем вымыть под проточной водой и удалить плодоножки.
На дно стерилизованных банок насыпать специи и крупно рубленную пряную зелень, затем уложить огурцы.
Для маринада: воду вскипятить вместе с солью, сахаром и уксусом.
Залить банки горячим маринадом, накрыть крышками и стерилизовать 3 л банку 15 мин. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Совет: Разное соотношение компонентов способствует получению огурцов с различными вкусовыми качествами. По желанию можно менять набор пряностей, но не следует их брать более 5-6 процентов от массы огурцов.
12
Яшина Светлана, г. Суздаль
• 2,5 кг корнишонов,
125 г соли, *2 луковицы,
1 сладкий перец, 3 острых перчика, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. душистого
перца,
1 ч. л. гвоздики, 500 мл яблочного уксуса на 1 л воды.
•	Огурцы залить подсоленной водой и оставить на ночь. Затем хорошо вымыть. В стерилизованные банки положить лук, нарезанный кольцами, перец, нарезанный кружочками, дольки чеснока и острые перчики и заполнить банки огурцами. Залить пряности яблочным уксусом, вскипятить воду и залить огурцы, не доходя до верха 1 см. Закатать, перевернуть вверх дном и
оставить до полного остывания.
нова
• 4 кг огурцов. Маринад:
• 1 ст. сахара,
• 3 ст. л. соли,
• 1 ст. 9% уксуса,
• 1 ст. растит, масла,
• 1 ч. л. черного молотого перца,
• 1 ч. л. красного молотого перца,
• 2 ст. л. сухой горчицы,
• 2 ст. л. чеснока.

•	Для маринада: соединить все ингредиенты и перемешать.
•	Огурцы разрезать на кружочки или продольно на 6-8 частей. Смешать огурцы с маринадом и оставить на 2 ч., перемешивая каждые 30 мин. Затем довести до кипения и варить, пока огурцы не поменяют цвет. Сразу же разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
13
Палычева Татьяна, г. Ессентуки
•	На 3 л банку:
•	2 кг огурцов,
•	3 ст. яблочного сока,
•	3,5 ст. кабачкового сока,
•	5 листьев мяты,
•	2 ст. л. сахара,
•	5 ч. л. соли.
I
•	Огурцы вымыть, обдать кипятком, затем опустить в холодную воду.
•	Кабачки и яблоки вымыть, очистить, измельчить и отжать сок. Смешать оба сока, добавить соль, сахар и довести до кипения.
•	В стерилизованную банку уложить огурцы вместе с листьями мяты, 3 раза залить кипящим соком и оставить на 5-7 мин. После третьей заливки банку закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Огурцы «Классические»
•	Огурцы замочить в холодной воде на 3-4 ч., вымыть и обрезать кончики. На дно стерилизованной банки положить специи, зубчики чеснока и нарезанный кольцами лук. Сверху плотно уложить огурцы.
•	Для маринада: вскипятить воду с сахаром и солью. В конце добавить уксус.
•	Залить горячим рассолом огурцы и стерилизовать: 1 л банку - 10 мин., 3 л - 15 мин. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
14
•	На 3 л банку: •огурцы,
•	1 веточка базилика,
•	1 зонтик укропа, • 2 зубчика чеснока,
•	5-6 горошин душистого перца,
•	2 ст. л. лимонного сока.
Рассол:
•	1 л воды,
•	3 ст. л. сахара,
•	2 ст. л. соли.
Перфильева Полина, г. Псков
г. Сургут
3,5 кг огурцов,
20 г зелени укропа, 10 г листьев хрена, 35 г чеснока, 300 г сладкого
перца,
20 г острого перца, 5 лавровых листов, 2 л томатного сока, 100 г соли.
Огурцы с базиликом
•	Огурцы замочить в холодной воде, затем вымыть. На дно стерилизованной банки положить все специи и пряности, сверху плотно уложить огурцы, залить кипящим рассолом и оставить на 10 мин. Затем рассол слить, довести до кипения, вновь залить огурцы, добавить лимонный сок и закатать.
•	Для рассола: вскипятить воду с солью и сахаром.
•	На дно стерилизованных банок положить специи, вымытую и измельченную пряную зелень, смесь горького и половинки сладкого перца и по 1 -2 зубчика чеснока.
•	Затем уложить огурцы, залить кипящим томатным соком с солью, накрыть стерилизованными крышками и стерилизовать 1 л банки -15 мин., 2 л - 25 мин. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
15
г соли,
• Зеленые помидоры нарезать кружочками толщиной 0,5-1 см, лук мелко нарезать. Помидоры и лук выложить в эмалированную посуду, залить холодным маринадом и оставить в холодном месте на 6-8 ч. После этого маринад слить, а овощи плотно уложить в банки по плечики. Маринад вскипятить, залить овощи в банках, пастеризовать при 85°С: 0,5 л банки - 10 мин., 1 -2 л -15-20 мин. и закатать.
• 2 кг помидоров,
• 3 луковицы,
• 9 лавровых листов,
• 20 горошин черного (перца,
• 3 головки чеснока,
• 3 ветки укропа с зонтиками.
S Заливка:
• на 4,5 ст. воды -
• 2,5 ст. л. желатина,
' • 2,5 ст. л. сахара, i • 1,5 ст. л. соли.
• На банку 1 л -• 2 лавровых листа, • по 10-15 горошин душистого и черного перца,
• 1/2 сухого красного । горького перца.
• 1 кг зеленых помидоров,
• 100 г репчатого
№ лУка-
Заливка:
• на 1 л воды -
• 700 г 9% уксуса,
• 200 г сахара,
ИвановаЗинаида, г. Павлово
Помидоры в желе «Сказка»
Помидоры зеленые маринованные
Демидова Светлана, г. Балашиха

•	1 ст. воды вскипятить и остудить до комнатной температуры, залить желатин и оставить на 1 ч. для набухания. В 0,7 л банки разложить поровну пряности, зелень и на них помидоры. Желатин поставить на огонь и прогреть, все время помешивая и не доводя до кипения, пока желатин не растворится. Процедить.
•	Для заливки: вскипятить 3,5 ст. воды с солью и сахаром. Влить в заливку желатиновую массу, еще раз довести до кипения, залить помидоры и закатать. Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
16
Воронина Татьяна, г. Суздаль
Сладко-острые помидорки
• На 3 л банку-• 2,5 кг небольших ' помидоров, • 2 луковицы, • • 4 зубчика чеснока,
• 3 сладких перца, , • 1 острый перец. I Заливка: : • на 1,5 л воды -4 • 2 ст. л. 9% уксуса, , • 2 ст. л. соли, а • 4 ст. л. сахара, я • 3 лавровых листа. J • 7-8 горошин g черного перца.
• На дно стерилизованной банки уложить перец целиком, с плодоножками и семенами, лук, чеснок и помидоры. Залить банку кипятком, дать постоять 5-7 мин., воду слить, вскипятить, добавить все ингредиенты, кроме уксуса, и проварить 5 мин. Влить уксус, залить помидоры и закатать. Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Софронова Светлана, г. Н. Новгород
•	Помидоры,
•	репчатый лук,
•	лавровый лист,
•	перец горошком,
•	70% уксус.
Заливка:
•	на 1 л воды -
•	1 ч. л. желатина,
•	1 ст. л. соли,
•	2 ст. л. сахара.
•	На дно стерилизованной банки положить 1 лавровый лист. Помидоры нарезать ломтиками толщиной 1 см, уложить в 1 л банки, сверху положить 5-6 колец лука и перец горошком. Залить заливкой, добавить 1 ч. л. уксуса и стерилизовать: 1 л банку - 20 мин., 2 л - 30 мин. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
•	Для заливки: желатин залить водой и оставить на 40-60 мин. для набухания. Добавить соль, сахар и вскипятить.
17
Салыгина Галина, г. Дзержинск	[	Шатунова Ирина, г. Суздаль
• Помидоры,
• репчатый лук,
• сельдерей.
Количество продуктов на ваше усмотрение.
Маринад:
• на 1 л воды -
• 60 г соли,
• 120 г сахара,
• 1/4 ст. яблочного уксуса.
Г
Помидоры, маринованные с луком
•	Помидоры наколоть зубочисткой со стороны плодоножки, выложить в стерилизованные банки, перекладывая кольцами репчатого лука и сельдереем. Если лук мелкий, его следует использовать целиком, если же он крупный - нарезать кольцами. Банки залить кипящим маринадом, затем стерилизовать 1 л. банку -10 мин., закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
•	Для маринада: в воду добавить соль, сахар и вскипятить, в конце добавить уксус.
•	На 3 л банку -, • 2 кг помидоров,
•	1 сладкий перец, • 1 горький перец, • 5 зубчиков чеснока, • 2 лавровых листа,
•	5 листьев смородины,
•	4 листика вишни,
•	10 горошин черного перца,
• листья хрена, • зелень укропа, • зелень петрушки, • 1 ст. л. соли, • 1 ст. л. сахара,
•	В стерилизованные банки разложить все специи, помидоры, виноград, соль, сахар. Залить кипятком и оставить на 20 мин. Слить воду, вскипятить, снова залить помидоры, после чего банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
•	Хранить в прохладном месте.
18
• Сливы наколоть в нескольких местах зубочисткой. На дно каждой банки выложить чеснок, лавровый лист и гвоздику. Плотно уложить в банки помидоры вперемешку со сливами. Банки залить кипятком, накрыть крышками и оставить на 10 мин. Воду слить, вскипятить и повторить еще раз. В третий раз слить воду, прокипятить с сахаром и солью, снова залить банки, сверху влить уксус и закатать. Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
• На 3 л банку -
• 1,5 кг помидоров,
• 700 г небольших слив,
• 1 головка чеснока,
• 3 лавровых листа,
• 10 гвоздичек,
• 100 г сахара,
• 2 ст. л. 9% уксуса,
• 2 ст. л. соли.
Помидоры в сливах
Разкина Полина, г. Москва
500 г цветной капусты,
1 кг помидоров, 500 г огурцов, 30 г соли, 1/2 ст. 9% уксуса, 15 г сахара, 100 г чеснока, 1 - 2 пучка зелени
укропа,
6 горошин черного перца,
3 горошины душистого перца,
2 листа хрена, 2 таблетки
аспирина.
Ассорти «Столичное»

• В стерилизованную банку уложить хрен, укроп, чеснок, перец, помидоры, огурцы и цветную капусту. Залить все кипятком и дать остыть. Воду слить, вновь вскипятить, добавить в банку все остальные ингредиенты, залить кипятком, закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
19
Зимина Зинаида, г. Кстово
•	300 г моркови,
•	1 кг баклажанов,
•	1 кг помидоров,
•	500 г сладкого перца,
•	300 г репчатого лука,
•	1 ст. растит, масла,
•	Зет.л сахара,
•	1 горький перец, h - соль по вкусу.
Закуска «Аэрофлот»
•	Баклажаны предварительно посолить и оставить на 2 ч., затем промыть, чтобы сошла горечь. Морковь натереть на крупной терке, положить в кастрюлю. Сверху положить баклажаны, нарезанные дольками, и помидоры, нарезанные кружочками, затем перец и лук, нарезанные полукольцами. Добавить растит. масло, сахар, измельченный горький перец, соль по вкусу и тушить 1 ч. 20 мин. Разложить закуску по стерилизованным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.
20 __
Плотникова Ирина, г. Сургут
Лечо без уксуса «Здоровье»
• Помидоры пропустить через мясорубку и уваривать около 1 ч. до уменьшения объема вдвое. Перец очистить от семян, нарезать соломкой, опустить в томатную массу и варить 20 мин., помешивая, добавить сахар, соль и растит, масло. Хорошо перемешать, разложить по стерилизованным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.
Помидоры с овощами «Семейка»
Бабурина Галина, г. Омск
На 3 л банку -1,5 кг помидоров, 2 морковины, 2 луковицы, 1 сладкий перец, 4 зубчика чеснока, 10 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 5-7 шт. гвоздики, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. 9% уксуса, 3 ст. л. сахара.
Морковь натереть на терке для корейской моркови или нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами. Перемешать лук и морковь, залить кипятком, прикрыть крышкой и оставить на 30 мин. Затем воду слить, овощи уложить в банки, добавить нарезанный полосками перец, чеснок, оба вида перца и гвоздику. Сверху плотно уложить помидоры.
Банки с помидорами залить кипящей водой, прикрыть крышками и оставить на 15 мин. Воду слить, прокипятить с солью и сахаром, снова залить помидоры, добавить уксус и закатать. Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Совет: Любые сорта помидоров, любой формы, размеров, разной степени зрелости, можно солить без ограничения. Существуют некоторые тонкости при засолке красных томатов, поскольку они имеют свойство при засолке размягчаться, то лучше всего для их засолки использовать трехлитровые стеклянные банки.
21
Разкина Дарья, г. Москва
Аджика «Чебурашка»
2 кг помидоров,
1 кг сладкого разноцветного перца,
1 кг моркови,
1 кг зеленых яблок,
1	кг репчатого лука, 2-3 горького перца, 2 головки чеснока, 2-3 ст. л. соли.
Перец очистить от семян, помидоры разрезать на 2-4 части, лук разрезать пополам, яблоки очистить от семян и нарезать дольками. Все ингредиенты пропустить через мясорубку по отдельности. В кастрюлю сложить все ингредиенты, кроме чеснока, и варить на слабом огне 40 мин., помешивая. За 5 мин. до окончания варки добавить чеснок. Аджику в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Постнова Валентина, г. Заволжье
Зеленые помидоры «Гурман»
2	кг зеленых помидоров, 1,5 кг сахара, 2 лимона, 3 острых красных перца, 0,75 л воды, соль.
Помидоры залить кипятком и выдержать 5 мин. Воду слить и сохранить, а помидоры нарезать дольками. Перец очистить от семян и мелко порубить. Из лимонов выдавить сок. Соединить все ингредиенты и слитую воду, поставить на огонь и дать вскипеть. Убавить огонь до минимума и варить 1 ч., периодически размешивая. Помидоры должны стать полупрозрачными. В конце посолить по вкусу и дать еще раз вскипеть. В горячем виде раз-
Лопатина Светлана, г. Чита
Ассорти «Аппетитное»
1	кг помидоров,
2	кг белокочанной капусты,
1 кг репчатого лука,
1 кг сладкого перца, 1 кг кислых яблок,
1 кг моркови, 3 ст. л. соли.
Капусту нарезать крупными кусочками. Морковь сварить до полуготовности и нарезать толстыми кружочками. Крупный лук нарезать дольками, мелкий - оставить целым. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать крупными дольками. Помидоры разрезать на 4 части. У перцев удалить семена, разрезать на 4 части. Все овощи посолить и аккуратно перемешать. На дно каждой 3 л банки положить 3 лавровых листа, 7 горошин перца, затем уложить овощи. Банки закрыть крышками и стерилизовать 30 мин., закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть.
лить по стерилизованным банкам и закатать. Эту заготовку подать как закуску к котлетам, отбивным, мясным и печеночным паштетам.
22
Шарова Елена, г. Казань
Помидорчики «Дачные»
Помидоры.
На 3 л банку -1,5л воды,
3 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара,
6 горошин черного перца,
3 лавровых листа,
3 листа черной смородины,
3 листа вишни, зонтик укропа, листья хрена, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. 9% уксуса.
На дно банки положить листья хрена, половину листьев вишни, смородины, зонтик укропа и зубчики чеснока. Плотно уложить помидоры.
Для маринада: вскипятить воду, добавить соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Залить помидоры горячим маринадом,
Судакова Валентина, г. Пермь
Помидоры
в собственном соку
3 кг мелких помидоров,
2 кг крупных помидоров для сока,
4 ст. л. соли, 2,5 ст. л. сахара.
Мелкие помидоры вымыть, наколоть зубочисткой в нескольких местах и плотно уложить в 1 л банки по плечики. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения. Горячую массу протереть через сито, растворить в ней соль и сахар и залить этой массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки. Стерилизовать 8-9 мин. и закатать.
накрыть крышками и дать постоять 5 мин. Затем маринад слить обратно в кастрюлю и еще раз довести до кипения. Второй раз залить маринадом и в каждую банку добавить уксус и закатать банки. Перевернуть банки вверх дном и оставить на сутки. Хранить при комнатной температуре.
Михайлова Татьяна, г. Гороховец
Помидоры с морковью и яблоками
2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца,
1 кг кислых яблок, 100 г горького перца, 200 г чеснока, 100 мл 9% уксуса, 100 мл растит, масла,
3 ст. л. соли, 200 г сахара.
Все пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар и варить 50 мин. Затем добавить чеснок, растит, масло и варить еще 10 мин. Снять с огня, добавить уксус, разложить по стерилизованным банкам, стерилизовать: 0,5 л банки - 10 мин., 0,7 л - 15 мин. и закатать.
23
Фиофанова Елена, г. Псков
Остренькие зеленые помидорки
Мелкие зеленые помидоры.
Начинка:
200 г корня хрена, 3 - 4 острых перца, 4 сладких перца, по 1 пучку зелени кинзы, укропа, петрушки,
400 г чеснока.
Маринад:
на 4 л воды -
400 г сахара, 200 г соли, 1 ст. 9% уксуса.
Все овощи для начинки пропустить через мясорубку.
Для маринада: соединить все ингредиенты и довести до кипения.
Помидоры со стороны плодоножки разрезать пополам, но не до конца, чтобы помидорки
Зубкова Альбина, г. Богородск
Помидоры в яблочном соке
2 кг помидоров, 1 л яблочного сока, 1,5 ст. сока черноплодной рябины, 30 г соли,
100 г сахара.
Помидоры наколоть зубочисткой со стороны плодоножки и плотно уложить в стерилизованные банки. Соль и сахар растворить в яблочном соке, добавить сок черноплодной рябины, довести до кипения. Кипящим раствором залить банки с помидорами, накрыть крышкой и стерилизовать: 2 л банки - 15-20 мин., 3 л - 30 мин. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
раскрылись, как раковина. Положить начинку (из помидора мякоть не удалять), уложить помидоры в банку, залить кипящим маринадом и стерилизовать: 1 л банки -10 мин., 2 л - 20-25 мин. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Платонова Татьяна, г. Н. Новгород
Лечо с зелеными помидорами и рисом
2 кг зеленых помидоров,
500 г моркови,
500 г репчатого лука,
500 г сладкого перца, 1 ст. риса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли,
1,5 ст. растит, масла.
Помидоры, перец и лук нарезать, морковь натереть на крупной терке. Рис замочить на 2 ч. Рис и овощи перемешать, добавить соль, сахар, растит, масло и варить 40 мин. до готовности риса. Горячую закуску разложить по стерилизованным банкам и закатать. Хранить в холодильнике.
24
Сомина Альбина, г. Рязань
Помидоры со специями
6 кг помидоров, 80 мл растит, масла, 500 г зелени укропа и петрушки, 350 г чеснока.
Маринад:
4 л воды, 200 г соли, 350 г сахара, 25 г перца горошком,
6 лавровых листа, 40 мл 9% уксуса.
Чеснок нарезать небольшими кусочками, зелень укропа и петрушки вымыть и нарезать.
Затем выложить на дно стерилизованных банок зелень и чеснок, наполнить банки по плечики помидорами.
Для маринада: в эмалированной емкости растворить в воде соль и сахар и довести до кипения. Затем добавить специи, дать еще раз закипеть, влить уксус и снять с огня.
Подготовленные помидоры в банках залить горячим маринадом, добавить растит, масло и оставить на 8-10 мин. для впитывания жидкости в овощи.
Затем накрыть банки крышками и стерилизовать 3 л банки 10-12 мин. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Совет: Во избежание развития плесневых и гнилостных микробов консервированные продукты должны храниться при пониженных температурах в подвале, погребе, леднике.
Сучугова Ольга, г. Владимир
Помидоры «Медовое наслаждение»
Помидоры, репчатый лук, перец горошком, гвоздика, лавровый лист. Количество продуктов на ваше усмотрение.
Маринад: на 1,5 л воды -2 ст. л. соли, 6 ч. л. сахара, 1,5 ст. л. меда, 2 ст. л. 9% уксуса.
Помидоры разрезать пополам, лук нарезать кольцами. Овощи выложить слоями в стерилизованные банки.
Вскипятить маринад, удалить пенку, снять с
огня и влить уксус. Разложить по банкам лавровый лист, перец горошком, гвоздику, залить горячим маринадом, стерилизовать: 1 л банки -5 мин., 2 л -10 мин., Зл -15 мин. и закатать.
25
Олечкина Елена, г. Новоуральск
Икра из баклажанов
2 баклажана,
2 помидора,
1 красный сладкий перец,
1 красная луковица,
4 зубчика чеснока,
1 пучок кинзы, 100 мл растит, масла, соль, перец по вкусу.
Противень смазать растит, маслом, выложить баклажа-
и перец вынуть из духовки, баклажаны перевернуть и печь еще 15 мин. Перец переложить в небольшую миску, накрыть пищевой пленкой и дать постоять 5 мин. Затем снять с него кожицу, разрезать пополам и удалить сердцевину. Помидоры надрезать ножом и очистить от кожицы. Готовые баклажаны вынуть из духовки, остудить, разрезать пополам и столовой ложкой вынуть из них мякоть. Помидоры и перец мелко нарезать, сложить в миску. Мякоть баклажанов размять толкушкой или мелко нарезать и добавить к помидорам с перцем. Лук и чеснок измельчить, кинзу мелко нарезать. Добавить лук, чеснок и кинзу к овощам. Посолить и поперчить по вкусу, тща-
ны, помидоры и перец, не- тельно перемешать. Влить в икру оставшееся растит, масло, много посолить, сбрызнуть еще раз перемешать и поставить в холодильник на 1 -1,5 ч. растит, маслом и поставить в Икру из баклажанов можно подать как закуску разогретую ДО 190°С духовку или как холодный гарнир к мясным и рыбным блю-
на 15 мин. Затем помидоры дам.
Совет: Важным условием для получения качественных солений является тщательная подготовка посуды. Банки и крышки необходимо промыть теплым раствором соды (на 1 л воды берут 1 ч. л. соды), после этого ошпарить кипятком и просушить.
26
Заволжская Ольга, г. Павлово
Овощное ассорти «Яркие краски»
На 1 л банку:
6-7 мелких помидоров,
2-4 огурца, 3-4 сладких перца, 1 -2 маленьких патиссона,
6 горошин перца, 1/4 ст. 9% уксуса,
2 зубчика чеснока,
2 веточки укропа, 1 ст. л. сахара, 1 ст. воды, 1 ст. л. соли.
Перец разрезать на 2-4 части и очистить от семян. На дно стерилизованной 1 л банки уложить укроп, чеснок и перец горошком, затем красиво уложить овощи.
Для маринада: воду вскипятить с солью, сахаром и уксусом.
Залить маринадом банки с овощами, накрыть крышками и стерилизовать 25-30 мин. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Хранить в прохладном месте.
Лобанова Альбина, г. Пермь
Помидоры в соке черной смородины
2 кг помидоров,
1,5 ст. сока черной смородины, 2-3 веточки с листьями черной смородины.
Маринад:
на 1 л воды - 30 г соли, 100 г сахара.
Помидоры наколоть зубочисткой со стороны плодоножки и выложить в стерилизованную банку вместе с веточками черной смородины (их длина должна соответствовать высоте банки).
Для маринада: растворить в воде сахар и соль, добавить сок черной смородины и вскипятить. Провести трехкратную заливку помидоров и закатать банки.
Балашова Анна, г. Уссурийск
Цветная капуста в томатной заливке
1	кг капусты, 750 г помидоров, 20 г соли, 20 г сахара, 5 горошин душистого перца, 1/2 ч. л. семян кориандра.
Капусту разобрать на соцветия, бланшировать в подкисленной воде (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) около 2-3 мин. и сразу остудить в холодной воде.
Для заливки: помидоры нарезать, переложить в кастрюлю, прогреть на слабом огне до кипения и протереть через сито. В полученный сок положить соль, сахар, пряности, поставить на огонь, довести до кипения и варить 2 мин. Разложить капусту со специями по стерилизованным банкам, залить кипящей заливкой и стерилизовать: 0,5 л банки 10 мин., 0,7 л -15 мин. Закатать.
Я
27
Веселова Ольга, г. Иваново
Аджика для шаурмы и шашлыка
2	кг переспелых помидоров,
3	,5 кг сладкого перца,
2 горьких перца, 100-150 г чеснока,
1	/4 ст. сахара, 1 /2 ст. л. винного уксуса, 1 /2 пучка зелени петрушки,
1	/2 пучка зелени сельдерея, соль по вкусу.
Помидоры очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Переложить томатную массу в кастрюлю, довести до кипения и варить 8-10 мин. Сладкий и горький перец очистить от семян и вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Добавить сахар и соль по вкусу. Полученную смесь из перцев и чеснока до-
Дягилевская Елена, г. Пермь
Закуска «Греческая»
2	кг помидоров, 1 кг фасоли, 500 г репчатого лука, 500 г моркови, 500 г сладкого перца, 1 -2 жгучих перца,
3	головки чеснока,
1/2 ст. сахара,
1	,5 ст. л. соли, 250 мл растит, масла.
Фасоль отварить, лук нарезать полукольцами и обжарить, помидоры и перец нарезать полукольцами. Сложить в кастрюлю фасоль, лук, добавить помидоры, перец, соль, сахар, растит, масло и варить 30 мин. За 5 мин. до окончания варки добавить жгучий перец и измельченный чеснок. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать и оставить до полного остывания.
бавить к томатной массе и варить не более 10 мин.
Мелко нарезать зелень, смешать с винным уксусом, добавить приготовленную массу в аджику, дать остыть, разложить по стерилизованным банкам, закатать и хранить в холодильнике. I
Анохина Альбина, г. Пермь
Лечо из помидоров
4 кг помидоров,
3 кг сладкого перца,
1	кг моркови,
2	ст. л. 9% уксуса,
150 г сахара, 2 ст. л. соли. 1/2 ст. растит, масла.
Морковь натереть на крупной терке. Перец очистить от семян и нарезать соломкой.
В большую кастрюлю вылить растит, масло, выложить морковь и тушить 10-15 мин.
Добавить перец и тушить еще 5 мин. Помидоры пропустить через мясорубку, выложить к моркови и перцу, добавить сахар и соль, довести до кипения и кипятить 30 мин. Снять лечо с огня и добавить уксус. Разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
28
Малкина Галина, г. Саранск
Борщевая заправка
1 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 2 кг моркови, 1 кг капусты,
1 кг свеклы, 2-2,5 ст. л. соли, 100 г сахара, 250 г растит, масла, 1 /2 ст. 9% уксуса.
Морковь и свеклу натереть на крупной терке, помидоры и лук нарезать, капусту нашинковать. Все овощи, кроме свеклы, положить в кастрюлю, добавить все специи (кроме уксуса) и довести до кипения. Через 10 мин. после закипания положить свеклу, влить уксус и варить еще 5-7 мин. Заправку в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать и оставить до полного остываания.
Зимой отлично употребляется как в борще, так и просто как холодный гарнир-салат.
Журавлева Ольга, г. Барнаул
Соус томатный
5 кг помидоров,
5 ч. л. хмели-сунели, 15 зубчиков чеснока, 5 горьких перцев, 2 ст. л. молотого кориандра, соль и сахар по вкусу.
Помидоры нарезать дольками и поставить в холодильник на сутки. Должен появиться сок, который нужно слить.
Помидоры проварить на медленном огне и протереть через сито. Смешать пюре и слитый сок, варить, помешивая, на медленном огне до загустения. Добавить мелко нарезанный горький перец, толченый чеснок, хмели-сунели, кориандр, соль, сахар. Проварить еще 5 мин., разложить горячим по стериллизован-ным банкам и закатать.
Власова Наталья, г. Люберцы
Овощной микс из зеленых помидоров
3 кг зеленых помидоров, 70% уксус, 1,5 кг репчатого лука, 1 кг моркови.
Маринад:
300 мл растит, масла,
120 г соли, 200 г сахара,
5-6 лавровых листов, черный перец горошком.
В большую алюминиевую емкость нарезать помидоры дольками, лук колечками, морковь нарезать тоненькой соломкой.
Для маринада: прокипятить растит, масло 10 мин., быстро помешивая, добавить соль, сахар, черный перец горошком и лавровый лист.
Салат залить маринадом и дать настояться 6 ч. Разложить салат по стерилизованным банкам, залить маринадом и стерилизовать 1 л банки - 20 мин. Затем добавить в каждую банку 1/2 ч. л. уксуса, закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
29
Лебедева Ольга, г. Балахна
Помидоры «Рубин»
3 кг помидоров, 2 мелких свеклы, 2 морковины, 2 кислых яблока, 2 луковицы.
Маринад: на 3 л воды -3/4 ст. 9% уксуса, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
Помидоры вымыть и обсушить. Свеклу и яблоки нарезать дольками, морковь кружочками, лук - полукольцами. Уложить овощи в 1 л банки, затем выложить помидоры, залить кипятком, прикрыть крышками и оставить на 40 мин. Воду слить в кастрюлю, вскипятить
и вновь залить помидоры. Снова выдержать 40 мин. под крышками. Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, довести до кипения и горячим залить помидоры. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Малкина Светлана, г. Чита
Салат из цветной капусты и помидоров
1,2 кг цветной капусты,
1,2 кг помидоров,
200 мл растит, масла, 100 г сахара, 50 г соли, 120 мл 9% уксуса, 200 г зелени петрушки, 80 г чеснока.
Капусту отварить и разобрать на соцветия. Помидоры пропустить через мясорубку. Петрушку мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.
Все смешать, добавить сахар, соль, растит, масло и уксус. Варить, периодически помешивая, 10-15 мин.
В горячем виде разложить салат по стерилизованным банкам, закатать, укутать и оставить до полного остывания.
Юсипова София, г. Чебоксары
Помидоры кисло-сладкие
Помидоры, репчатый лук, чеснок, перец горошком, лавровый лист, зелень укропа и петрушки.
Маринад: на 1 л воды -4 ст. л. 9% уксуса, 50 г соли, 25 г сахара.
На дно 1 л стерилизованной банки положить 1 зубчик чеснока, 3-4 горошины перца, 1 лавровый лист, зелень укропа и петрушки. Помидоры наколоть зубочисткой и уложить в банки. Луковицу нарезать кольцами и уложить сверху помидоры. Маринад вскипятить, залить помидоры и стерилизовать 10 мин. Банки закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
30
Волкова Дарья, г. Семенов
Овощная икра на зиму
2 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг свеклы,
5 лавровых листочков,
2 ст. л. 6% уксуса, соль, перец по вкусу.
Морковь, свеклу и болгарский перец пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
Помидоры тоже отдельно пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить овощи и соединить их с луком. К обжаренным овощам добавить помидоры, все перемешать, посолить и поперчить по вкусу и тушить на медленном огне 20-25 мин. В конце варки
яс
добавить лавровый лист, влить уксус, перемешать и тушить еще 1-2 мин. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Хранить в прохладном месте.
Иванова Альбина, г. Чита
Ассорти из овощей
Маринад:
на 3 л банку -1,5л воды, 2 ст. л. 9% уксуса,
2 ст. л. соли без горки, 1 ст. л. сахара с горкой.
на зиму
600 г помидоров,
600 г огурцов, 6-7 сладких перцев разного цвета,
4 зубчика чеснока,
3 зонтика укропа, по 3-4 горошины перца -черного и душистого, 3 листа хрена.
Огурцы залить холодной водой и оставить на 2 ч., из сладкого перца удалить семена и разрезать на 3-4 части. Зонтики укропа со свежими листьями хрена вымыть и обдать кипятком. На дно стерилизованной 3 л банки положить чеснок и листья хрена, горошины перца черного и душистого, укроп, затем помидоры, сладкий перец и огурцы. Банки с овощами залить кипящей водой и оставить на 15 мин. Затем воду слить, добавить соль, сахар, кипятить 2 мин., в конце добавить уксус. Банки с овощами залить кипящим маринадом, закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Совет: Укупоренные банки укладывают горлышкам вниз на сухое полотенце или бумагу, отделив их одну от другой, и в таком положении оставляют до охлаждения.
Стекчянную банку с завинчивающейся крышкой порой очень трудно открыть. Опустите ее на несколько секунд в горячую воду - и все будет в порядке.
31
Курьякова Альбина, г. Пенза
Острый салат на зиму
1 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 6,5 ст. л. сахара, 6,5 ст. л. соли, 6 ст. л. 6% уксуса, 1,5 ст. растит, масла.
Помидоры нарезать ломтиками, лук - полукольцами, перец и морковь нарезать соломкой.
Овощи сложить в большую кастрюлю, добавить соль, сахар, растит, масло и хорошо перемешать. Смеси дать постоять 3-4 ч., чтобы выделился сок, затем поставить на огонь, довести до кипения, добавить уксус и кипятить 3-5 мин. Салат в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Хранить салат в прохладном месте.
ПОДПИСКАS по каталогу “Почта России” gff.
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
8 спецвыпусков
Петрова Анастасия, г. Пермь
Заправка «Богатая»
1 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца, 500 г моркови, 300 г зелени укропа, 300 г петрушки, 500 г сухой фасоли, 2-3 головки чеснока, 2 ст. л. соли,
3 ст. л. сахара, 1,3 ст. растит, масла,
1 /2 ст. 9% уксуса, душистый и черный перец горошком.
Фасоль замочить на ночь, сварить до полуготовности. Баклажаны очистить от плодоножек и нарезать кружочками, посолить и оставить на 1 -2 ч. Слить выделившийся сок и промыть холодной водой. Сладкий перец нашинковать соломкой, лук - полукольцами, морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать крупными ломтиками. В емкость с широким дном налить растит, масло, выложить баклажаны, перец, помидоры, лук, морковь. Довести, помешивая, до кипения, добавить мелкорубленую зелень, измельченный чеснок, соль, сахар, вареную фасоль и пряности и варить на небольшом огне 20 мин. За 5 мин. до окончания варки добавить уксус, все хорошо перемешать, горячим разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать и оставить до полного остывания.
Совет: Зеленые и бурые помидоры не являются такими нежными. Поэтому для их засолки можно использовать более крупные емкости, например бочки.
32
Фаршированные помидоры в заливке
1,5 кг помидоров, 200 г репчатого лука, 250 г моркови, 25 г корня и 10 г зелени петрушки, 30-35 г соли, 40-50 г сахара, 2 ст. л. 9% уксуса, 5-7 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, растит, масло.
Грушина Наталья, г. Н. Новгород
Для соуса: 600 г помидоров натереть на крупной терке,
кожицу удалить. Полученную массу вскипятить, добавить соль, сахар, душистый перец, лавровые листья, уксус и кипятить7-10мин.
Петрушку и морковь очистить и потушить. Лук нарезать кольцами и обжарить на растит, масле. Помидоры надрезать у плодоножки и чайной ложкой удалить сердце-вину.
Тушеные коренья и лук смешать с измельченной зеленью петрушки и подогреть до 70°С. Помидоры заполнить горячим фаршем, уложить в стерилизованные банки и залить приготовленным горячим соусом. Сверху налить 2 ст. л. прокаленного растит, масла. Банки заполнить по плечики, на 2-2,5 см ниже горлышка и стерилизовать: 1 л банки - 20-25 мин., 3 л - 60 мин. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
СОВЕТ:' Для улучшения вкусовых качеств соленых помидоров в емкости для засолки добавляются листья хрена, укроп, листья черной смородины.