выхооит 2 номер
^Аппетитных
ЗАПЕКАНКИ и пудинги
ттории»
«Запеканк
и пудинги
Аппетитные, с хрустящей корочкой, простые в
К приготовлении и такие разнообразные, запеканки любимы и
детьми, и взрослыми. Хотите побаловать своих домашних
и оригинальным ужином, простым и вкусным? Приготовьте
I запеканку или пудинг по новому рецепту! Готовьте с
I удовольствием, ешьте на здоровье!
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС в каталоге «ПОЧТА РОССИИ» — 12628 (полугодовой), 83887 (годовой)
ГОРЯЧИЕ СУПЫ
№1ЩПП
Содержание .............с.2
Щи .................... с.З
Борщи .................. с.6
Солянки ................с.8
Читатель - читателю .... с.10
Мясные супы ............ с.12
Супы из птицы........... с.14
Вариации на тему........с.16
Энциклопедия гурмана ... с.18
Рецепт с обложки ....... с.19
Супы из бобовых ........с.20
Овощные супы ...........с.22
Кулинария по правилам...с.24
Советы домашней хозяйки ... с.26
Гурманам на заметку ...с.27
Уха ....................с 28
Рыбный суп .............с.30
Суп-пюре ...............с.31
Суп из духовки .........с.33
ШИ ИЗ СВЕЖЕЙ
КАПУСТЫ
0,5 кг говядины на кости, 250 г белокочанной
капусты, 2 картофелины, 1 луковица, 1 репка, 1
морковь, корень петрушки, 2 помидора, зеле-
ный лук, сливочное масло, 1 ст. л. муки, мясой
бульон или вода, соль, перец.
Мясо довести до кипения, слить воду, залить
свежей водой и варить 2 ч. Капусту нашинковать,
картофель очистить и нарезать дольками, репу -
брусочками. В кипяший бульон добавить капусту,
довести до кипения, добавить картофель и репу.
Варить 15-20 мин. Корень петрушки и морковь
очистить и натереть на крупной терке. Лук и по-
мидоры нашинковать. Спассеровать морковь, лук и
петрушку вместе с томатами на сливочном масле и
добавить в бульон за 10 мин. до окончания варки.
Муку подсушить до светло-желтого цвета на раска-
ленной сковороде, развести бульоном, непрерывно
перемешивая, чтобы не образовались комки. Пос-
ле закипания супа добавить муку. Заправить мелко
нарезанным зеленым луком. Соль, перец - по вкусу.
Т. Молчанова, г. Киров
ШИ из
КВАШЕНОЙ
КАПУСТЫ
Бульон, 150 г квашеной
капусты, 2 картофели-
ны, 1 морковка, 1 луко-
вица, корень петруш-
ки, 1 ст. л. томат-пасты,
1 ст. л. сливочного мас-
ла, 2 зубчика чеснока,
сметана, соль, перец.
В МЯСОКОСТНЫЙ ИЛИ
грибной бульон положить
картофель, нарезанный
кубиками, и варить 10-15
мин. Капусту потушить,
с добавлением томатной
пасты, около 15-20 мин.
Морковь, петрушку на-
резать соломкой, репча-
тый лук - полукольцами и
спассеровать. За 5-10 мин
до окончания варки доба-
вить в суп пассерованные
овоши, специи по вкусу и
варить до готовности. Го-
товые ши заправить рас-
тертым с солью чесноком.
Можно подать отдельно
сметану и рубленую зе-
лень.
А. Осенчугова,
Нижегородская обл.
НАШ СОВЕТ
Щи из квашеной капусты полу-
чаются вкусными только в том
случае, если рубленая капуста
будет предварительно доведена
« (стушена) до состояния бульона.
ШИ ЛЕНИВЫЕ
Мясной бульон, 300 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1 морковка, 1
средняя репа, половина корня сельдерея, 2 ст. л. муки, 1,5 ст. сметаны, сли-
вочное масло, соль, перец.
Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить в кастрюле на сливочном масле до
светло-золотистого цвета. Мясной бульон прокипятить, добавить нашинкованную
капусту, довести еше раз до кипения. Добавить лук. Варить на небольшом огоне до
полуготовности капусты. Очистить морковь, репу и сельдерей, нарезать мелкой
соломкой добавить в бульон. Муку спассеровать, добавив небольшое количество
бульона. Добавить муку в бульон, когда овоши будут готовы. При необходимости
можно добавить процеженного бульона и предварительно нарезанное кусками
мясо, варить еше в течение 30 мин. Посолить, поперчить, заправить сметаной и
еше раз довести до кипения.
Ж. Монина, Новгородская обл.
ШИ НАВАРИСТЫЕ С ГРИБАМИ
Мясной бульон,
свежие или су-
шеные грибы
(горсть), 500 г
квашеной капус-
ты, 1 морковка, 1
луковица, корень
петрушки, 2 ст. л.
томат-пасты, 1 ст.
л. муки, сливочное
масло, пучок пет-
рушки, лавровый
лист, соль, перец.
Сварить грибной
бульон. Затем грибы
откинуть на дуршлаг, тщательно промыть и нарезать кубиками. Бульон отстоять
до осадка, после чего процедить. Лук, морковь и корень петрушки мелко наре-
зать и потушить на масле вместе с квашеной капустой (промыть) и вареными
грибами. Процеженный бульон поставить на огонь, развести мясным бульоном,
довести до кипения и ввести все тушеные коренья и капусту. Муку спассеровать
до светло-желтого цвета и ввести в кипяший бульон, добавить лавровый лист.
Посолить по вкусу, поперчить и варить еше 5-Ю мин. Подавать к столу заправ-
ленным сметаной и рубленой зеленью петрушки.
Д. Цветкова, г. Лукоянов
Говяжья грудинка или
мясо курицы, 300 г ква-
шеной капусты, 2 кар-
тофелины, 1 луковица,
1 морковка, лавровый
лист, сметана, соль, пе-
рец.
Сварить бульон до по-
луготовности мяса. Затем
мясо вынуть из бульона,
нарезать и разложить по
горшочкам. Добавить туда
же капусту, нарезанный
картофель, измельченные
лук и морковь, специи. За-
лить все бульоном, посо-
лить и добавить сметану.
Горшочки закрыть крыш-
ками или замазать тестом,
смазав его взбитым яйцом,
довести до готовности
мяса и овошей в духовке.
К столу ши подавать в гор-
шочках.
Е. Еробкина, г. Самара
ШИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КУРИЦЕЙ
Куски курицы, 300 г свежей капусты. 1 морковка, 1 луковица, картофель,
топленое масло, 2 зубчика чеснока, соль, перец.
Сварить куриный бульон, после чего мясо вынуть и бульон процедить.
Процеженный бульон опять поставить на огонь и довести до кипения. В
кипяший бульон положить нашинкованную свежую капусту и нарезанный
картофель и варить до готовности овошей. Лук и морковь
мелко нарезать, поджарить на
топленом масле и добавить в
ши. Посолить. Поперчить. Не-
задолго до готовности ввести в
суп измельченный чеснок.
И. Золотова, г. Москва
НАШ СОВЕТ
Если в процессе варки бульона пена
опустилась на дно, необходимо влить в
кастрюлю стакан холодной воды. После
этого пена поднимется на поверхность,
Ж/
БОРШ УКРАИНСКИМ
НА ЗАМЕТКУ
F Борщи должны иметь
: кисло-сладкий вкус и крас-
; новатый цвет. Для полу-
- чения кисловатого вкуса в
£ борщ добавляют соклимо-
i на (или лимонную кислоту),
.уксус, а для сладковатого
 привкуса - сахар.
rv

Говядина или свинина (грудинка, лопатка), 400
г капусты, 4 картофелины, 3 средних свеклы, 1
крупная морковь, 1 луковица, корень петрушки, 2 ст.тг. тот№¥-Н^Ткг, 2 w-
мидора, сало, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. столового уксуса, 2-3 зубчика
чеснока, перец черный горошком, перец душистый горошком, лавровый
лист, сметана, зелень петрушки, сахар, соль, перец.
Приготовить бульон из мяса. Готовое мясо отделить от костей, нарезать, бульон
процедить. Свеклу очистить, вымыть и нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, по-
мешать. Выложить на разогретую сковороду с жиром от бульона, добавить томат-
ную пасту, сахар и тушить на медленном огне до полуготовности. Лук очистить и
мелко нарезать, морковь и корень петрушки натереть на крупной терке. На масле
обжарить лук, добавить морковь и корень петрушки, слегка обжарить. Картофель
почистить и нарезать, капусту нашинковать. Бульон поставить на огонь, добавить
картофель и капусту, довести до кипения и варить около 15-20 мин. Затем доба-
вить тушеную свеклу и зажарку. Помидоры вымыть, тонко нарезать и отправить в
кипяший бульон. Добавить перец, лавровый лист, соль и сахар по вкусу. Варить 5-7
мин. Зелень петрушки и чеснок порубить. Растолочь зелень с чесноком и салом,
ввести полученную массу в борш. Довести до кипения и выключить. Перед пода-
чей борш должен настояться в течение 20-30 мин.
Г. Митяева, Ульяновская обл.
БОРШ С САРДЕЛЬКАМИ
НА ЗАМЕТКУ
W Толченый чеснок
: добавляют в суп (борщ,
: гороховый суп) только в
конце варки.
ясной бульон, 200 г сарделек, 2 свеклы, 300
капусты, 1 морковь, 1 луковица, корень и зе-
лень петрушки, 3-4 дольки чеснока, 1 ст. л. топ-
леного свиного сала, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. томат-пасты, сметана, лавровый
лист, перец черный горошком, соль, сахар.
Капусту нашинковать. Свеклу очистить, нарезать соломкой и потушить на сале
при закрытой крышке. Чтобы свекла не пригорела, можно добавить немного бу-
льона или воды. Мелко нарезанные корень петрушки, морковь, лук спассеровать.
Сардельки очистить от кожи, нарезать, добавить в бульон и довести до кипения.
Добавить капусту, довести до кипения, добавить тушеную свеклу, зажарку, варить
еше 20-30 мин. За 5-10 мин, до окончания варки добавить томатную пасту, лав-
ровый лист, перен, уксус, соль, сахар по вкусу, измельченный чеснок. Подавать
борш со сметаной и рубленой зеленью.
В. Яшина, Вологолская обл.
’^СОХРАНИТЬ НАСЫЩЕННЫЙ ЦВЕТ БОРЩА?
Свеклу лая борша нужно почистить и варить целиком в бульоне все вре-
мя, пока варится бульон. Затем мясо и свеклу вынуть, бульон проиелигь и
варить борш как обычно. В самом конце приготовления вареную свеклу
натереть на крупной терке и положить в уже готовый суп. Лап закипеть и
выключить.
Е
00
гн
оо
2
СОЛЯНКА ПО-ДОМАШНЕМУ
Мясной бульон, 100 г ветчины, 100 г сосисок, 1 крупная луковица, 2-3 кар-
тофелины, 2 соленых огурчика, 2-3 ст. л. томат-пасты, маслины, лимон (по
желанцю), сливочное масло, сметана, петрушка, лавровый лист, перец чер^
ный горошком, соль.
Сварить предварительно мясной бульон, в конце варки добавить нарезанные
ветчину и сосиски. Картофель очистить, вымыть и нарезать дольками. В кипящий
процеженный бульон положить подготовленный картофель и варить до готовнос-
ти на среднем огне. Лук очистить, нарезать соломкой, обжарить на сливочном
масле, добавить томатную пасту, пассеровать еше 1-2 мин. Соленые огурцы на-
резать и припустить в небольшом количестве бульона. В бульон положить обжа-
ренный лук с томатной пастой, огурцы, нарезанные маслины и дольки лимона.
Попробовать на соль, добавить лавровый лист и перец горошком. Довести до ки-
пения. Заправить сметаной и рубленой зеленью.
Д. Тихомирова, Смоленская обл.
СОЛЯНКА МЯСНАЯ С ЗЕЛЕНЬЮ
Мясной или костный бульон, 150 г мякоти говядины, 1 луковица, 1 ст. л.
топленого масла, 1 ст. л. томат-пасты, 2 ст. л. томатного соуса, 1 ст. л. вин-
ного уксуса, 1 ст. л. каперсов, 2 соленых огурчика, 2 зубчика чеснока, по
пучку кинзы и укропа, соль, перец, 1 ст. л. муки.
Говядину вымыть и мелко нарезать. Обжарить на топленом масле, посолить и
поперчить. Лук очистить, мелко нарезать, добавить к мясу, обжаривать еше 2 мин.
Добавить томатную пасту, муку, пассеровать 1-2 мин, добавить бульон, довести
до кипения. Добавить в кипяшую солянку нарезанные соленые огурцы, каперсы,
заправить уксусом и пернем, положить мелко рубленый чеснок и томатный соус.
Варить около 3-5 мин. Разлить солянку по тарелкам и посыпать свежей зеленью.
М. Северова, Нижегородская обл.
ГРИБНАЯ СОЛЯНКА
i, 50 г соленых грибов, 2 соленых огурца, 1 лу-
г маринованных
чатый лук, соленые огурцы, каперсы,
оливки, маслины, томат-пюре, масло
сливочное, зелень, различные специи. В
мясные и рыбные солянки, кроме того,
. добавляют лимон.
ковица, 1 ст. л. каперсов, половинка лимона, растительное масло, 1 ст. л.
томат-пасты, укроп, лавровый лист, соль, перец черный горошком.
Маринованные и соленые грибы промыть, нарезать ломтиками. Лук нашинко-
вать и обжарить на масле около 2 минут, добавить томат-пасту. Огуриы нарезать
ломтиками, добавить грибы и обжаренный лук с томатом, залить горячей водой.
Довести до кипения, уменьшить огонь и добавить каперсы, лавровый лист, переи
и соль. Перемешать и варить на медленном огне около 10-15 мин. Разлить солян-
ку по тарелкам, украсить долькой лимона, положить маслины и посыпать мелко
нарубленной зеленью.
Т. Донннкова, Тульская обл.
шяшмяшммшшмшшяшш
ВКУ€НАЯ| АПТЕЧКА
ЛИМОН ДЛЯ СВЕЖЕСТИ ЛИЦА
4 капли лимонного сока, смешанные с кремом, улучшают цвет лица,
убирают мелкие морщинки, освежают и подтягивают кожу. Важно
помнить: много лимонного сока, то есть больше 5 капель, может при-
вести к аллергии, особенно, если кожа чувствительная.
томатный суп с охотничьими
КОЛБАСКАМИ И ФАСОЛЬЮ
Наваристый и ароматный!
На кастрюлю 4 л.: 3-4 картофелины, 300 г охотничьих колбасок, 400 г кон-
сервированной фасоли, 400 г помидоров в с/с, 1 крупная луковица, 1 ч.л.
сушеного тимьяна, соль, перец.
добавить тимьян. Дать супу настояться 15-20 мин.
Луковицу из-
мельчить, кол-
баски нарезать
кружочками. Кар-
тофель почистить,
нарезать кубика-
ми. С помидоров
снять кожицу, из-
мельчить. В каст-
рюлю налить 3-3,5
л воды, довести до
кипения, добавить
картофель. Варить
2-3 мин. Затем до-
бавить колбаски.
Далее - фасоль,
помидоры, лук.
Посолить, поперчить. Варить до готовности картофеля. В конце приготовления
Ю. Перминова, г. Рязань
Я такой супчик варю, когда мне с готовкой возиться не хочется, по-быст-
рому, так сказать. В ход идет любая копченая колбаса. Фасоль беру в томат-
ном соусе, делаю зажарку из лука с морковью. Вкусно и быстро!
&	Т. Бахтина, Московская обл.
***
Я в суп добавляю немного сахара. А в коние варки - лавровый лист, руб-
леную петрушку и толченый чеснок.
В. Кулакова, Московская обл.
***
Этот вкусный супчик - нечто среднее между фасолевым супом и соляноч-
кой. Кушаем со сметанкой!
•	Ж. Озерова, г. Астрахань
МЯСНОЙ СУП СО СТРУЧКОВОЙ
ФАСОЛЬЮ
Вместо стручковой фасоли
можно использовать брок-
коли или цветную капусту.
На кастрюлю 4 л: 0,5 кг говя-
дины, 0,5 кг картофеля, 300 г
стручковой фасоли (можно за-
мороженной), 2 средних поми-
дора, 150 г лука, 150 г морко-
ви, 2-3 зубчика чеснока, соль,
перец, растительное масло,
зелень.
Мясо нарезать небольшими
кусочками, залить водой, поставить на огонь, варить 1 ч. Лук измельчить, морковь
натереть на средней терке, помидоры нарезать кубиками. Спассеровать на масле
лук и морковь, добавить помидоры, тушить 5-7 мин. Картофель почистить, наре-
зать. В бульон добавить картофель, варить 5 мин. Затем добавить фасоль, варить
5-7 мин. Добавить обжаренные лук, морковь, помидоры. Посолить, поперчить.
Варить до готовности. Добавить давленый чеснок, накрыть крышкой. Дать посто-
ять 20-30 мин. Подавать с зеленью по вкусу.
О. Сырцова, г. Пенза
Зажарку для этого супчика я делаю по-другому - без помидорок. А в буль-
* ончик добавляю плавленые сырочки - деткам очень нравится!
Т. Лосева, г. Суздаль
***
Мне такой полезный овощной суп жалко «портить» мясом. Оставляю его
на второе. Ну а в крайнем случае использую для бульона «сахарную» кос-
точку.
Л	Д. Мишина, г. Н. Новгород
***
В моем рецепте фасоль не стручковая, а обычная. Этот супчик можно
готовить постящимся, т. к. он готовится не на мясном бульоне. Отвариваем
фасоль, солим где-то в середине варки. Бульон из-под фасоли не сливаем,
готовим на нем. Аля обжарки можно использовать томатную пасту, в конце
обжарки добавить немного муки, хорошо перемешать и после загустения до-
бавить в супчик, немного проварить, добавить зелень и готово!
А	Г. Богатырева, г. Ярославль
БОЗ БАШ
300 г баранины (грудинка), 1 луковица, 50 г нута, 2 картофелины, 1 яблоко,
5 ягод чернослива, 1 ст. л. томат-пасты, петрушка, укроп, соль, перец.
Мясо промыть, разрезать на крупные куски и залить холодной водой. Варить
до полуготовности мяса, периодически снимая образовавшуюся пену. Мясо вы-
тащить из бульона, бульон процедить. В процеженный бульон добавить размочен-
ный и очищенный горох и варить до готовности. Лук мелко нарезать, обжарить на
топленом масле, добавить томат-пасту. Картофель нарезать, яблоки очистить от
сердцевины и разрезать на четвертики, чернослив промыть и вытащить косточку.
Зелень мелко нарезать. В бульон добавить лук с томатной пастой и куски мяса. За-
ь тем добавить остальные ингредиенты, посолить и поперчить.
-"*** ’ ' "1|Й₽ ..........    #
Для этого супа лучше использовать горох
: нут. После 10-часового замачивания (на ночь,
; например) его следует очистить от внешней ко-
жицы, т.к. этот горох, в отличие от обычного,
имеет 2 оболочки.	j
НАШ СОВЕТ
Варить суп еше 10-15
мин до готовности
картофеля.
Т. Строкина,
г. Орел

Ткемали можно заменить винным уксусом.
200 г баранины
(грудинка), 40 г
риса, 1 ст. л. сли-
вочного масла, 1
луковица, 2 ст. л.
томат-пасты, 1 ст.
л. соуса Ткемали, 3
зубчика чеснока,
кинза, петрушка, 1
ст. л. хмели-сунели,
1 стручок красного
перца-чили, соль.
Мясо промыть,
сложить в кастрюлю
и залить холодной водой. Варить до полуготовности, снимая пену и жир. За-
тем добавить измельченную луковицу, промытый рис и варить до готовности.
Спассеровать томат-пасту на снятом бараньем жире с добавлением сливочного
масла. Растолочь чеснок, нарезать мелко красный перец, удалив семена и пле-
ночку. Добавить в бульон томат-пасту, толченый чеснок, перец, ткемали, хмели-
сунели, соль и дать прокипеть. При подаче посыпать мелко рубленной зеленью.
	 Г. Тарханова, г. Кемерово
СУП ИЗ СВИНИНЫ CO СМЕТАНОЙ
250 г свинины, 1,5 л костного бульона, 3-4 картофелины, сметана, 5 яиц,
1 луковица, 1 лимон, 40 г муки, 40 г смальца, лавровый лист, горчица и
молотая паприка (по вкусу), соль, перец.
Лук очистить и мелко нарезать, поджарить на смальце, свинину промыть, по-
резать на кусочки, положить на обжаренный лук и пропарить. Посыпать папри-
кой и перемешать. Выжать сок лимона, влить на сковородку, разбавить костным
бульоном, добавить горчицу и варить до готовности. Муку обжарить, смешать
со сметаной, влить в суп и прокипятить. Яйца сварить вкрутую, порезать куби-
ками. Суп разлить по тарелкам, посыпать рубленым яйцом.
Л. Анатольева, г. Дзержинск
МЯСНОЙ СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ
Мясо про-
мыть, залить
холодной водой
и варить до го-
товности. Затем
достать из бу-
льона, нарезать
на куски, бульон
процедить. Че-
чевицу пере-
брать и промыть.
Лук репчатый
мелко нарезать
и обжарить на
топленом мас-
ле. Картофель
крупно нарезать.
В процеженный
горячий бульон
дожить чечевицу, куски мяса, лук, кар-
офель. Посолить, поперчить по вкусу и
родолжать варить суп до полной готов-
ости. Подавать, посыпав рубленой зеле-
ью.
нежская обл.
300 г говядины, 100 г чечевицы, 1 луковица, 2 картофелины, 1 ст. л. топле-
ного масла, петрушка, соль, перец.
Овощи для рыбных, грибных
и вегетарианских супов необхо-
димо обжаривать на столовом
маргарине, растительном масле,
сливочном масле, а для молочных
супов — только на сливочном.

КУРИНЫЙ СУП С ЛАПШОЙ И ГРИБАМИ
Курица (0,5 кг), 150 г шампиньонов, 1
морковка, 1 луковица, корень сельде-
рея и петрушки, зубчик чеснока, 1 ст. л.
томат-пасты, растительное масло, 4 го-
рошины душистого перца, 1 яйцо, 100 г
муки, красный молотый перец, соль.
Сварить куриный бульон. Готовое мясо
порезать. Бульон процедить. Лук, морковь,
корни петрушки и сельдерея очистить, мел-
ко порезать и поджарить на масле. Шампи-
“жньоны нашинковать. В кипяший бульон
ргвыложить грибы, зажарку, добавить ду-
L шистый переи и варить на слабом огне
[ около 10 мин. Муку просеять и выложить
; на доску горкой, сделать углубление и
............._______________ вбить яйцо, добавить немного воды и
соли. Замесить крутое тесто. Готовое тесто тонко раскатать и нарезать мелкую
НАШ СОБ.Г
J Если вы вдруг пересолили буль-
он, его можно спасти, прокипя-
тив в нем немного промытого
риса, завернутого в марлю. и
лапшу. В бульон добавить измельченный чеснок, томатную пасту, лапшу, нарезан-
ное мясо. Посолить, поперчить и варить еше 10 мин.
Т. Голубева, Московская обл.
СУП КУРИНЫЙ С ОМЛЕТОМ
НА ЗАМЕТКУ
Для приготовления
супов из мяса птицы будьте
аккуратны с приправами:
чрезмерное их использование
заглушит аромат бульона.

Курица (400 г), 1 морковка, зеленый лук,
корень сельдерея, 1 ст. л. сливочного
масла, 4 ст. л. консервированного го-
рошка, 2 яйца, 3 ст. л. молока, 1 лимон,
петрушка, укроп, соль.
Приготовить куриный бульон. Мясо до-
стать из бульона, порезать на кусочки, бу-
льон процедить. Морковь, корень сельдерея
очистить, натереть на крупной терке, зеле-
ный лук нарезать соломкой, все спассеровать
। (5-10 мин.) на масле. Яйна взбить, влить
олоко, посолить по вкусу и приготовить
лет. Охладить и нарезать соломкой. Буль-
он поставить на огонь, ввести зажарку, го-
ошек, сок лимона, омлет и куски курицы,
прокипятить 2-3 мин. Подавать с зеленью.
Ю. Смирнова, г. Водкинск

СУП ИЗ ИНДЕЙКИ С ГРЕНКАМИ
Мясо индейки (400 г), 100 г белого хлеба, 50 г сыра, 5 маслин, 2 сладких
маринованных перца, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, корень
петрушки, 1 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. сливочного масла, петрушка,
укроп, соль, 1 ст. л. топленого масла.
Мясо промыть, залить водой и сварить бульон. Готовое мясо порезать, бульон
процедить. Морковь и корень петрушки очистить, вымыть и нарезать соломкой.
Лук нарезать кольцами. На топленом масле обжарить лук, морковь и корень
петрушки. Хлеб нарезать ломтиками, смазать сливочном маслом, посыпать тер-
тым сыром, запечь в духовке до румяной корочки. Картофель крупно нарезать
и отправить в бульон. Добавить зажарку, мелко нарезанный перец, мясо, посо-
лить и варить еше 5-7 мин. Маслины нарезать, зелень мелко порубить, добавить
в суп, когда он будет готов. Дать настояться 10 мин. Гренки нарезать небольши-
ми кусочками, положить в тарелки и залить горячим супом.
Т. Катина, г. Муром
КУРИНЫЙ СУП С РИСОМ И СЫРОМ
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Добавив в бульон в процессе вар-
ки поджаренные куриные кости, вы
улучшите его вкус и аромат.
Куриный бульон, 300 г белого
куриного мяса, 100 г риса, 100
г лука-порея, 50 г сыра, 3 ст. л.
сливочного масла, петрушка,
соль, перец.
Бульон довести до кипения.
Рис промыть и добавить в буль-
он, варить на медленном огне
около 10 мин. Лук-порей тонко
порезать. Отварное мясо тоже
нарезать и поджарить на сли-
вочном масле вместе луком. Ве-
точки петрушки связать ниткой.
В кипяший бульон, где готовится
рис, добавить обжаренную ку-
рицу с луком, веточки петрушки.
Посолить и поперчить, варить 5
мин. на слабом огне. Сыр нате-
реть на крупной терке. Удалить из бу-
льона петрушку, добавить тертый сыр,
еремешать. Дождаться, пока сыр рас-
лавится, и сразу снять с огня.
И. Соболева, г. Тольятти
hi.

ГРИБНОМ СУПЧИК
- питательный и ароматный!
ГРИБНОЙ СУП ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
250 г свежих грибов, 1 луковица, зубчик чеснока, 100 г черствого ржаного
хлеба, растительное масло, петрушка, овощной бульон, 2 ст. л. сметаны, 2
ч. л. молотого кориандра, соль, перец.
НА ЗАМЕТКУ
Грибы очистить, хорошо вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, нашинковать
и обжарить на масле около 5 мин. Добавить раздавленный чеснок и кориандр, пе-
ремешать, положить мелко нарезанные грибы и продолжать обжаривать около 3-4
мин. Добавить овошной бульон (или развести бульонный кубик), перемешать. До-
вести до кипения и варить еше 10 мин. на слабом огне. Зелень петрушки вымыть,
L обсушить, мелко порубить и добавить в суп в конце варки.
Хлеб растереть на терке, крошки
всыпать в грибной суп, посолить,
лоперчить и варить 1 мин. Снять
с огня и добавить сметану.
Т. Евлокимова, г. Пышма
Для приготовления светлых
грибных бульонов, с тонким ароматом,
лучше всего подходят белые грибы,
шампиньоны. Для приготовления
темных грибных бульонов лучше брать
подберезовики, подосиновики, опята.
ГРИБНОИ СУП С РИСОМ
100 г грибов, 100 г риса, 1 мор-
ковка, 1 луковица, корень
петрушки, 5 горошин душис-
того перца, лавровый лист,
растительное масло, соль.
Подготовленные грибы залить
водой и довести до кипения. До-
бавить душистый перец, лавро-
вый лист и варить до готовности
грибов. Затем грибы вынуть, мел-
ко нарезать, бульон процедить.
Очистить морковь, луковицу и
корень петрушки, нашинковать и спассеровать на масле. Добавить зажарку в бу-
льон, довести до кипения. Рис тщательно промыть и добавить в суп. Варить до
готовности риса. Добавить грибы, посолить и прокипятить суп около 3-5 мин.
И. Алюшнна, г. Королев

ГРИБНОЙ СУП С КЛЕЦКАМИ
0,7 л воды, 50 г сушеных грибов, 1
морковь, корень петрушки, 1 луко-
вица, 2 ст. л. сливочного масла, пет-
рушка, соль, перец.;
ДЛЯ КЛЕЦЕК: 150 г молока, 100 г
манки, 1 яйцо, соль.
Грибы хорошо промыть и залить хо-
лодной водой на 3 ч., затем воду пере-
лить в другую кастрюлю, стараясь не
взболтать осадок. Положить грибы в
кастрюлю и варить до готовности. Гри-
бы вынуть, нарезать, бульон проиедить.
Лук, морковь и корень петрушки очис-
тить, вымыть и нашинковать. Обжарить
на части масла лук, добавить морковь и
корень петрушки, обжаривать около 5
мин. на медленном огне. В бульон поло-
жить обжаренные овоши, нарезанные грибы, довести до кипения, уменьшить огонь
и варить 15 мин. Посолить. Посыпать зеленью, подавать с клейками.
	М. Стоянова, г. Чкаловск
СУП С СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ
200 г соленых грибов, 100 г копченой ветчины, 2 картофелины, 1 лукови-
ца, 5 с.л. сметаны, 1 ст. л. томат-пасты, 2 ст. л. сливочного масла, лавровый
лист, зелень сельдерея, соль, перец.
Грибы нарезать ломтиками, лук нашинковать. Ветчину нарезать ломтиками и
обжарить на масле 2-3 мин, добавить грибы, лук, томатную пасту и тушить еше
2 мин. Картофель очистить и нарезать кубиками. В кипящую воду выложить об-
жаренные грибы, лук и ветчину, добавить картофель, лавровый лист. Посолить,
поперчить и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и варить 10-15 мин. Пода-
вать с зеленью сельдерея и сметаной.
НА ЗАМЕТКУ
К. Сомова, Новгородская обл.
КАК ПРИГОТОВИТЬ КЛЕЦКИ?
Вскипятить 150 г молока, добавить 100 г манной крупы и варить около 15
мин. Охладить. В охлажденную кашу добавить 1 яйцо, 1 ч. л. сливочного мас-
ла, тщательно помешать до однородной массы. Полученную массу ложкой
выкладывать в кипящую подсоленную воду. Затем клецки откинуть на дур-
шлаг, положить в суп перед подачей. Манку можно заменить мукой.

КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ
польза или вред?

Крабовые палочки - это про-
дукт сурими. Что это такое?
Сурими - японское блюдо,
готовится обычно из белой
рыбы (минтай, сельдь иваси,
скумбрия) или креветок путем
замораживания и перемалыва-
ния в однородную массу.

КАК ПРОИЗВОДЯТ КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ?
Филе свежей рыбы, обычно се-
мейства тресковых, мелко нарезают
и промывают в воде многократно,
чем полностью удаляют водораство-
римые белки, ферменты, рыбий жир
и холестерин. Затем массу «отжи-
мают» в центрифуге, освобождают
от воды. В продукте остаются только
концентрированные нерастворимые
в воде протеиновые белки. Это и есть
сурими. Потом сурими варят на пару,
смешивают с крабовым экстрактом,
всякими пряностями, подкрашивают,
формируют палочки, кусочки, солом-
ку. Так получаются крабовые палочки,
крабовое мясо и крабовая соломка, -
некий концентрат протеиновых белков,
витаминов и минеральных вешеств.
Можно сказать, диетический продукт,
без углеводов и жиров.
Другое дело - добавки «Е». Да, они при-
сутствуют в крабовых палочках.
Е 171 - диоксид титана, белый краси-
тель-отбеливатель. Его добавляют так-
же в сухое молоко, быстрые завтраки;
Е 160 - маслосмолы паприки, натураль-
ный состав из перца чили;
Е 320 - сорбит или глюнит, подсласти-
тель и влагоудерживаюший агент;
Е 450 - пирофосфат, эмульгатор, помо-
гающий создавать однородные эмуль-
сии из несмешиваюшихся продуктов,
замедляет окислительные процессы.
Его можно найти в плавленых сырах
некоторых консервах.
Все хорошо в меру, и, если есть
крабовые палочки по три
раза на дню и в неогра-
ниченном количестве, то
расстройство желудка
обеспечено даже само-
му здоровому чело-
веку.
и

ГРЕЧНЕВЫЙ СУП
С ГОВЯДИНОЙ
2И
600 г мякоти говядины, 1,5 ст. гречневой крупы, 1 картофели-
на, половина небольшого корня сельдерея (можно использовать
стебли), 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 1-2
лавровых листа, душистый перец горошком, 2-3 зубчика чеснока,
солЬ, перец.
Мясо промыть и нарезать на куски, залить 2 л холодной воды, довести
до кипения и убавить огонь. Снять пену, добавить лавровый лист, душис-
тый перец и соль. Варить до готовности мяса (1,5-2 ч). При необходимос-
ти подливать кипяток. Гречку обжарить на сухой сковороде, помеши-
вая, до появления интенсивного запаха. Все овоши очистить, нарезать
кубиками, обжарить на растительном масле до мягкости. Готовое мясо
вынуть из бульона и нарезать кубиками. Бульон процедить, довести до
кипения и всыпать гречку. Добавить обжаренные овоши, картофель и
мясо. Варить до готовности. Затем добавить рубленый чеснок, накрыть
крышкой и оставить на 15 мин.


ГОРОХОВЫЙ СУП С копченостями и
ГРЕНКАМИ
0,5 кг копченых свиных ребер, 300 г гороха, 3-5 картофелин, 1 морковка, ко-
рень сельдерея, 1 луковица, несколько ломтиков черствого батона, расти-
тельное масло, лавровый лист, петрушка, душистый перец горошком, соль,
перец.
Горох вымыть, залить теплой кипяченой водой и оставить на ночь. Ребрыш-
ки порубить, залить холодной водой (около 2 л.), довести до кипения, уменьшить
огонь и варить 40 мин. Затем ребрышки вынуть, бульон процедить и опять пос-
тавить на огонь. Мясо отделить от ребер и нарезать. С гороха слить воду, горох
добавить в кипяший бульон, и варить, периодически помешивая, на медленном
огне, до готовности гороха. При необходимости добавить горячей кипяченой
воды. Морковь и корень сельдерея очистить и натереть на терке, лук очистить
и мелко нашинковать. Поджарить лук на растительном масле, добавить тертую
морковь и сельдерей, огонь убавить. Картофель очистить и нарезать небольшими
кубиками. Положить подготовленные овоши в гороховый суп. Варить еше 5-10
мин. Положить лавровый лист, душистый перец, посолить и поперчить. Варить
еше 10 мин до готовности. Хлеб нарезать кубиками и подсушить в духовке. Пода-
вать, посыпав рубленой зеленью и гренками.
______	Н. Соловьева, г. Казань
НА ЗАМЕТКУ
Перед началом приготовления супа горох же-
лательно замочить на ночь. Замачивание не только сокращает время
приготовления супа, но и влияет на его вкусовые качества. Замоченный
горох приобретает вместо выраженного горохового запаха запах и вкус,
напоминающий орехи.
фасолевый суп со свином
ГРУДИНКОЙ
750 г свиной грудинки, 300 г белой фасоли, 700 г зеленой стручковой фа-
соли, 2-3 картофелины, черешок сельдерея, соль, перец.
Фасоль промыть
и замочить на ночь.
Грудинку промыть,
нарезать на куски,
залить холодной
водой и поставить
на огонь. Добавить
вымоченную фа-
соль. Когда вода за-
кипит, снять пену,
уменьшить огонь и
варить 1 ч на мед-
ленном огне. Неза-
долго до окончания
варки нужно пос-
тоянно помешивать
фасоль и разми-
нать поварешкой.
Зеленую фасоль промыть, нарезать на кусочки. Положить в суп, помешать и
продолжить варить. Картофель очистить и нарезать кубиками. Добавить в суп
черешок сельдерея (не резать) и картофель. Варить до. готовности картофеля,
затем вынуть мясо и черешок. Мясо отделить от костей и отправить обратно в
суп, черешок - выкинуть. Посолить, поперчить по вкусу.
И. Малахова, г. Екатеринбург
ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП
Мясной бульон, 2,5 - 3 ст. чечевицы, 3 луковицы, 100 г муки, 100 г сливоч-
. ного масла, соль.
Чечевицу перебрать, хорошо промыть. Лук очистить и мелко нарезать. В кас-
трюле растопить 1 ст. л. сливочного масла, добавить нарезанный лук и обжарить
на среднем огне 2-3 мин. Добавить муку, и мешать в течение 3 мин. на медленном
огне. Добавить промытую чечевицу, мясной бульон, хорошо перемешать, посо-
лить и варить на медленном огне 30 мин. Суп снять с огня, пропустить через сито.
Подавать чечевичный суп с поджаренным хлебом и зеленью по вкусу.
И. Нарышкина, Ивановская обл.
«БАБУШКИН» СУП
2 морковки, корень петрушки и сельдерея, 300 г цветной капусты, 2-3
картофелины, 100 г зеленого горошка, растительное масло, соль, пе-
рец, 1 ЯЙЦО.	Л'Ж
Морковь, корни петрушки и сельдерея очистить и натереть на крупной терке.
Остальные овоши вымыть, картофель очистить и нарезать кубиками, цветную
капусту разобрать на соцветия. Лук репчатый мелко нарезать и обжарить на
растительном масле. В кастрюлю налить воду, довести до кипения, добавить ко-
ренья. Посолить, поперчить по вкусу, добавить цветную капусту, нарезанный
картофель, горошек и обжаренный лук. Варить до готовности. В самом конце
влить взбитое яйцо, посолить, поперчить по вкусу.
Н. Ложкина, Московская обл.
ОВОШНОЙ СУП с мясными
ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Если ваш рассольник недо-
статочно острый, к нему мож-
но добавить прокипяченный и
процеженный рассол.
1 морковка, по 100 г брюссель-
ской капусты и зеленой фасоли
(можно замороженную смесь),
лук-порей, половинка болгарс-
кого перца, пригоршня верми-
шели; ДЛЯ ФРИКАДЕЛЕК: 150 г
мякоти говядины, кусочек черс-
твого белого хлеба, черный мо-
лотый перец, 0,5 ч. л. молотого
мускатного ореха, соль.
Морковь и лук-порей тонко наре-
зать и спассеровать на растительном
масле. Капусту и фасоль, отправить в
кипяшую воду и варить на медленном
огне 15-20 мин после закипания. До-
бавить зажарку. Мясо промыть, про-
крутить через мясорубку, добавить
соль, перец, мускатный орех. Хлеб
размочить, отжать и добавить в мяс-
ной фарш. Сделать из фарша мелкие
фрикадельки и отправить их в суп. Варить
10 мин. Добавить вермишель и' варить
5-7 минут. Посолить и поперчить,
посыпать рубленой зеленью по вкусу.
О. Ипатьева, г. Вологда
< •'

ОВОШНОЙ СУП С ФАРШЕМ
Овоши можно использовать любые, по вкусу.
0,5 кг фарша (по вкусу), по 300 г цуккини, баклажанов, помидоров, стеб-
лей сельдерея, 250 г капусты, 2 моркови, 1 крупная луковица, зелень по
вкусу, соль, перец, растительное масло.
Лук нарезать по-
лукольцами. Бак-
лажаны, цуккини,
помидоры нарезать
кубиками. Капусту
нашинковать. Сельде-
рей мелко нарезать.
Морковь натереть
на средней терке. В
кастрюльке с толстым
дном на раститель-
ном масле слегка об-
жарить лук. Добавить
морковь, немного
обжарить. Добавить
баклажаны. Следом
добавить цуккини, ту-
шить 5 мин. Добавить
капусту, сельдерей и помидоры. Тушить еше 5 мин. Затем влить 2,5 л воды, посо-
лить, поперчить. Довести до кипения. Добавить фарш, маленькими кусочками.
Варить 15 мин. Готовый суп посыпать зеленью.
В. Морковникова, г. Петропавловск-Камчатский
КАКИЕ ОВОЩИ ПОЛЕЗНЕЕ ЕСТЬ ВАРЕНЫМИ?
К таким овощам относится белокочанная капуста, которая в вареном виде
становится еще полезней - особенно полезным будет суп, сваренный из кваше-
ной капусты.
Бета-каротин, содержащийся в моркови, выделяется исключительно после
термической обработки.
Количество содержащихся в красной свекле витаминов, микроэлементов и
других полезных веществ при варке уменьшается, зато именно после тепло-
вой обработки они значительно лучше усваиваются организмом.
В вареном или тушеном виде лучше всего употреблять в пищу еще и такие по-
лезные овощи, как чеснок и помидоры. Важно при этом правильно соблюдать
условия тепловой обработки.
Е
00
со
m
2
пошравипати.
СУП-ЛАПША ИЗ КУРИЦЫ
Курица, желатель-
но домашняя (1 кг
300 г), 1 луковица, 1
крупная морковь, 1
веточка черешково-
го сельдерея, 3 мож-
жевеловые ягоды, 2
соцветия гвоздики,
0.5 ч. л. черного пер-
ца горошком, 2 лав-
ровых листа, соль;
ПРИПРАВА ДЛЯ БУ-
ЛЬОНА: лук, чеснок,
зелень петрушки,
розмарин, корень
сельдерея, перец бе-
лый, зелень укропа,
имбирь, куркума,
перец черный, эстра-
гон.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ
ЛАПШИ:
2 крупных яйца, 1 ст.
л. воды, 0,5 ч. л. кур-
кумы, 0,5 ч. л. соли,
.1,5 ст. муки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ЛАПШИ:
Взбить слегка вил-
кой в миске 2 яйца.
Куркуму развести в 1
ст. л. воды, добавить к
яйцам, добавить соль, перемешать. Постепенно подсыпая муку, замесить крутое
тесто. Завернуть тесто в пленку и оставить на 2-3 ч. Периодически подмешивать
тесто. Затем тесто разделить на 2 части. Каждую часть раскатать в тонкий круг.
Ножом разрезать круг из теста на полоски 5-6 см в ширину, присыпать мукой. Ос-
тавить на столе немного подсохнуть. Затем взять 3 полоски теста и положить одну
на другую. Свернуть 3 полоски пополам по длине. Острым ножом нарезать лапшу.
На выстеленный и присыпанный мукой противень или доску положить приготов-
ленную лапшу и оставить на ночь или на пару часов.
НА ЗАМЕТКУ

Осветление бульонов
Чтобы бульон стал абсолютно про-
зрачным, нужно произвести так назы-
ваемое оттягивание (осветление) с по-
мощью так называемой оттяжки.
 *
ПЕРВЫЙ СПОСОБ ОТТЯЖКИ
Растолочь лед в мелкую крошку, до-
бавить белки и взбить смесь до пышной
пены. Процеженный и немного остыв-
ший бульон вновь поставить на средний
огонь. Размешать так, чтобы в центре
образовалась воронка, и влить в нее
оттяжку. Как только пена появится на
поверхности, уменьшить огонь до мини-
мума и проварить, не снимая пены, 10
мин. Аккуратно снять пену и еше раз
процедить бульон. При необходимости
подсолить.

Г Куркума в составе ингредиен-
тов для лапши придаст бульону
золотистый цвет.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БУЛЬОНА:
Курине завязать ножки нит-
кой, положить в кастрюлю. На-
лить воды, дать закипеть. Снять
пену. Добавить очищенный лук,
морковь, сельдерей и все спе-
нии, кроме лаврового листа и
приправы для бульона. Посолить
по вкусу и готовить птицу до го-
товности, на небольшом огне.
Убрать птицу из бульона. Буль-
он процедить через сито. Затем
дать закипеть, добавить лавро-
вый лист и лапшу. За пару минут
до готовности добавить приправу
для бульона.
ВТОРОЙ СПОСОБ ОТТЯЖКИ
Взять 300 г нежирного мяса, про-
пустить через мясорубку, положить в
отдельную кастрюлю, добавить 1 слегка
взбитый белок, 1 ст. бульона, переме-
шать и в таком виде оставить на 20-30
мин в холодном месте. Затем все это
влить в горячий бульон, закрыть крыш-
кой, поставить на огонь, довести до ки-
пения, посолить и при слабом кипении
продолжать варку еше 30-40 мин. Ког-
да оттяжка свернется и осядет на дно,
бульон осторожно процедить и снять с
него жир.
ОВОЩНОЙ БУЛЬОН
Для того, чтобы добиться прозрач-
ности бульона, добавьте сразу головку
лука. Через полчаса ее можно достать.
с > eei iibi^d/иа и 1 не йяа
ПРАВИЛА УХОДА ЗА
ГЛИНЯНЫМИ ГОРШОЧКАМИ
ПОСУДА, ИЗГОТОВЛЕННАЯ ИЗ ГЛИНЫ - ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТОГО СЫРЬЯ, -
НАДЁЖНА И УДОБНА В ЭКСПЛУАТАНИИ. ПРАВИЛА ОБРАЩЕНИЯ С НЕЙ ПРОСТЫ,
СРОК СЛУЖБЫ - НЕОГРАНИЧЕН. А БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ В ГЛИНЯНЫХ
ГОРШОЧКАХ, ОЧЕНЬ ВКУСНЫ И ПОЛЕЗНЫ
Перед первым использованием гор-
шочек надо вымочить в холодной воде
1 час.
Прежде, чем начать готовить, по-
держите глиняный горшочек 15 мин.
в холодной воде. Держать его залитым
водой до самых краёв можно до одного
часа. Благодаря впитанной горшочком
жидкости, готовяшееся в нём блюдо
будет особенно сочным (эффект паро-
варки).
ёршик могут поиарапать горшочек. По-
этому лучше использовать для очишения
глиняного горшочка мягкую губку.
Хранить горшочки нужно всегда от-
крытыми - во избежание появления не-
приятного тяжёлого запаха.
Готовят в глиняной посуде только в
духовке, печи, но не на конфорке.
Для повышения огнестойкости глиня-
ного горшочка его подвергают закалке:
поместите горшочек в посуду с холод-
ной водой и медленно доведите воду до
кипения, а затем медленно охладите.
Ставят горшочки в холодную духовку,
постепенно повышая температуру. Ина-
че горшочек может треснуть.
Перед использованием горшочки
моют жидким средством для мытья по-
суды. Проволочная мочалка и грубый
По этой же причине, вынимая гор-
шочки из духовки, не ставьте их на слиш-
ком холодную поверхность. Лучше дать
ему остыть на деревянной подставке.
СКОЛЬКО ПО ВРЕМЕНИ
ВАРЯТСЯ КРУПЫ?
РИС ВАРИТСЯ 15 — 20 МИН.
А
-	прежде всего, рис нужно промыть под проточной водой, примерно 1
мин.;
-	воды нужно для варки брать в 2 раза больше, чем риса, к примеру, на 0,5
ст. риса необходимо брать 1 ст. воды;
-	варить рис следует на тихом огне;
-	кастрюлю при варке риса нужно прикрыть крышкой;
-	солят рис в начале варки;
-	следует помнить о том, что объем риса при варке значительно увеличи-
вается, практически в 4 — 5 раз.
ПШЕНО ВАРИТСЯ 25 — 35 МИН.
-	для варки пшена используют неэмалированную посуду;
-	пшено перед варкой лучше промыть в теплой воде;
-	варить пшено следует на тихом огне;
-	в объеме пшено увеличивается практически в 5 или 6 раз.
ГРЕЧКА ВАРИТСЯ 20 — 25 МИН.
-	на 1 ст. гречки идет 2,5 ст. воды;
-	варить гречку следует на тихом огне;
-	мешать гречку при варке нельзя;
-	когда гречка сварится, то кастрюлю с ней нужно хорошо укутать в одея-
ло и оставить «доходить» (20 - 30 мин.)
ПЕРАОВКА ВАРИТСЯ 40 МИН. — 1,5 Ч.
-	перловку перед варкой нужно очень хорошо промыть, меняя воду по
нескольку раз, а зерна во время промывания перетирать руками;
-	промытую перловку нужно залить кипятком на 12 ч, после этого перлов-
ку опять хорошо промыть, залить водой, посолить и поставить на огонь;
-	воды при варке перловки должно быть много и лучше всего ее варить в
большой емкости.
УХА ИЗ СУДАКА С ПОМИДОРАМИ
Свежий судак, 3 картофелины, 2 по-
мидора, 1 луковица, корень петруш-
ки, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
Рыбу очистить, выпотрошить, хоро-
шо промыть, нарезать, залить холодной
водой, положить очищенный корень
петрушки и варить около 30-40 мин на
медленном огне. Рыбу вынуть из бульо-
на, бульон проиедить. Картофель очис-
тить, нарезать ломтиками. Поставить
бульон на огонь, добавить картофель и
варить 10-15 мин. Помидоры нарезать
ломтиками, лук нашинковать. Вернуть в уху рыбу, добавить помидоры и лук, ва-
рить еше 15 мин. Посолить и приправить маслом.
И. Абрамова, Костромская обл.
УХА РЫБАЦКАЯ

„ле:,
250 г свежего судака, 250 г налима, 3-5
картофелин, 3 луковицы, корень петруш-
ки, по пучку укропа и петрушки, перец
черный горошком, лавровый лист, соль.
Залить рыбу холодной водой, довести до
кипения, снять пену, уменьшить огонь. Ко-
рень петрушки и репчатый лук очистить, на-
резать, добавить в кипяший рыбный бульон,
добавить соль, лавровый лист и продолжать
варить около часа на медленном огне. Кар-
тофель нарезать дольками и положить в ки-
пящую на медленном огне уху. Варить до готовности картофеля. Добавить соль,
перец и варить еше 10-15 мин. При подаче шедро посыпать зеленью.
Г. Ненова, г. Уфа
ВКУСНАЯ! АП(Г|ЕМКА
ОТРУБИ ДЛЯ СТРОЙНОСТИ
Пара ложек любых отрубей (замоченных на 5-10 мин. водой) перед
каждым приемом пищи дает ощущение сытости. Ваша обычная
порция на обед или на ужин будет гораздо меньше после приема
отрубей.
УХА СБОРНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ И
ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
1 кг свежей рыбы
(судак, треска, на-
лим, щука, круп-
ный окунь), 1 кг
картофеля, 3 луко-
вицы, большой пу-
чок зеленого лука,
пучок укропа, ду-
шистый перец го-
рошком, 2 лавро-
вых листа, соль.
Очистить всю
рыбу, выпотрошить,
отделить филе от
костей и кожи. Уда-
лить жабры. Голову,
кожу, рыбьи кости
тшательно промыть,
залить холодной во-
дой, поставить на
огонь и довести до
кипения, снять пену
и варить около 1 ч.
Бульон процедить,
потом снова прокипятить. Рыбное филе нарезать на кусочки и сварить в проце-
женном бульоне, при слабом кипении около 10-15 мин. Рыбу вынуть, бульон еше
раз процедить. Картофель очистить и нарезать ломтиками, лук - полукольцами.
Бульон еше раз вскипятить, положить в него нарезанный лук, лавровый лист и
перец. Варить 5-8 мин, затем добавить картофель и варить до готовности карто-
феля. Посолить по вкусу. Лук зеленый и зелень укропа вымыть, мелко нарезать.
В тарелки положить куски рыбы, залить ухой с картофелем и посыпать мелко на-
резанной зеленью.
Е. Уфимцева, Астраханская обл.
НА ЗАМЕТКУ
Ваш рисовый суп будет прозрачным, если перед
варкой хорошо промытый рис положить на 5 мин. в кипящую воду,
процедить и уже потом добавить в суп. Суп с вермишелью останется
прозрачным, если вермишель на 1 мин. опустить в горячую воду, проце-
дить и отправить в суп. __
рыбный суп с беконом и
HMI
ВЕШЕНКАМИ
450 г филе морской рыбы, 2 ломтика
бекона, 2 картофелины, 50 г свежих
вешенок, 1 луковица, 250 г консер-
вированных помидоров, 600 мл мо-
лока, соль, перец, 1/4 ч. л. тертого
мускатного ореха, 2 ст. л. сливочно-
го масла, зелень по вкусу.
Филе нарезать небольшими кусками.
Бекон нарезать кубиками и обжарить
до образования хрустяшей корочки.
Картофель очистить и тоже нарезать
кубиками. Лук - кольиами. Грибы тща-
тельно вымыть и нарезать ломтиками.
В кастрюльке разогреть сливочное мас-
ло, добавить куски рыбы, нарезанный
картофель, лук и грибы. Обжаривать
на среднем огне около 5 мин. Влить мо-
локо, довести до кипения, уменьшить
огонь и тушить около 15-20 мин. на сла-
бом огне. Посолить, поперчить и доба-
вить тертый мускатный орех. Добавить
помидоры, бекон и тушить еше около
5-10 мин. Подавать с рубленой зеленью.
__________М. Масанова, г. Суздаль

^АК ВЫБРАТЬ МЯСО ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ БЛЮД?
Для бифштексов идеально подходит говяжье или свиное филе или вырезка.
Для приготовления студня лучше брать голяшки (говядину третьего сор-
та) - в таком случае блюдо сможет хорошо застыть и без использования
желатина. Эти же кости прекрасно подойдут и для варки бульона, при этом
имеющееся мясо можно будет срезать и использовать: сырое пойдет на
котлеты, а вареное может подойти для использования в качестве фарша в
пирожки или другую выпечку с начинкой.
Если планируется приготовление жареного или тушеного мяса, или котлет,
то следует выбирать оковалок или хороший тонкий край.
Для рагу и гуляша подойдет шейная часть, а для борща или подобных первых
блюд рекомендуется выбирать филейный край, лопатку или грудинку.
00
m
ГН
2

Е
X
00
СУП ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
700 г мясного бу-
льона, 4-5 карто-
фелин, 1 лукови-
ца, лук-порей, 1
ст. л. муки, 2 ст. л.
сливочного мас-
ла, 200 мл молока
или сливок, 1 жел-
ток, соль, перец.
Картофель и лук
очистить. Карто-
фель нарезать ку-
биками, лук тонко
нашинковать. На
части сливочного
масла спассеровать лук, добавить картофель, добавить часть бульона и припус-
тить до готовности картофеля на медленном огне. Массу охладить и взбить в
блендере до однородной структуры. Отдельно приготовить белый соус: муку
подсушить на сковороде до светло-желтого цвета, охладить, развести бульоном
или водой до однородной консистенции. Соус процедить. Соединить белый соус
с протертым картофелем, развести бульоном до консистенции супа-пюре, до-
вести до кипения. Заправить суп-пюре маслом. Для гарнира лук-порей вымыть,
мелко нарезать и спассеровать на масле. В тарелки залить суп-пюре из картофе-
ля, положить обжаренный лук-порей.
С. Молявина, г. Чебоксары
СУП-ПЮРЕ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ С СЫРОМ И
ОРЕХАМИ
1,2 л куриного или мясного бульона, корень сельдерея, 1 луковица, 100 г
грецких орехов, 100 г сыра, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль, перец.
Корень сельдерея и репчатый лук очистить и мелко нарезать. Орехи пропус-
тить через мясорубку. Разогреть масло на сковороде, добавить сельдерей и лук,
обжарить до размягчения на слабом огне. Добавить грецкие орехи и муку, пе-
ремешать. Немного охладить, влить, помешивая бульон. Поставить на огонь, до-
вести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне около 20 мин.
Посолить и поперчить. Готовый суп пюрировать блендером и прогреть на слабом
огне. Сыр натереть на мелкой терке, добавить в суп-пюре, помешать, пока сыр
полностью не растворится. Отдельно можно подать гренки.
И. Котова, Рязанская обл.
СУП-ПЮРЕ ИЗ КАБАЧКОВ С ЗЕЛЕНОЙ
ФАСОЛЬЮ
700 г мясного или костного бульона,
300 г кабачков, 300 г зеленой фасоли,
лук-порей, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сли-
вочного масла, 200 г молока, 1 жел-
ток, соль.
Лук нашинковать, кабачки очистить,
нарезать тонкими ломтиками. Лук спас-
серовать на части сливочного масла, до-
бавить нарезанные кабачки, посолить и
припустить в закрытой посуде. Готовые
кабачки размолоть до однородной массы
в блендере. Муку поджарить до светло-
желтого цвета, остудить и влить бульон,
хорошо размешать. Соус процедить. Соединить соус с кабачками, развести бульо-
ном до консистенции супа-пюре, довести до кипения. Заправить суп маслом. Для
гарнира стручки фасоли нарезать брусочками и отварить в подсоленной воде.
Разлить суп-пюре в глубокие суповые тарелки, положить отваренную фасоль.
Е Краснова, Нитегоролская обл.
ЧЕЧЕВИЧНЫМ СУП


С ЧЕСНОЧНЫМИ
ГРЕНКАМИ
1 ст. красной чечевицы, 1 картофелина,
1 луковица, 1 морковка, 1 ч. л. кумина,
2 л овощного, мясного или куриного бу-
льона, соль, перец, растительное масло;
хлеб, зелень, чеснок.
Чечевицу хорошенько промыть. В не-
большом количестве масла обжарить из-
мельченный лук. Очистить овоши, порезать
некрупно. Добавить к луку. Пару минут об-
жаривать, помешивая. Добавить чечевицу и
кумин и, продолжая помешивать, обжари-
вать еше несколько минут. Залить кипяшим бульоном. Варить с закрытой крыш-
кой на маленьком огне до готовности чечевицы. Затем пюрировать погружным
блендером. Посолить, поперчить. Зелень порубить с чесноком и солью. Смазать
хлеб с двух сторон и обжарить. Подавать суп с чесночными гренками.
Г. Железнова, г. Ульяновск
СУП С ГОВЯДИНОЙ И ОВОШАМИ
0,5 кг говядины (сви-
нины, баранины), 300
г картофеля, 200 г бак-
лажанов, 200 г помидо-
ров, 200 г болгарского
перца, 5-6 зубчиков
чеснока, 150 г моркови,
100 г лука, соль, перец.
Лук измельчить. Мясо
и овоши нарезать про-
извольно. Морковь на-
тереть на средней терке.
Смешать мясо, лук, поми-
доры, баклажаны, Перец,
картофель, морковь. По-
солить, поперчить, при-
править по вкусу. Выложить в горшочки, заполняя их на 2/3. В каждый горшочек
добавить по 1 зубчику давленого чеснока. Налить воду так, чтобы она покрывала
овоши с мясом. Накрыть крышечками. Поставить, в духовку. Готовить при 180°С в
течение 1 ч. При подаче посыпать зеленью.
О. Казанина, г. Оренбург
СУП С БАРАНИНОЙ И ОВОШАМИ В
ГОРШОЧКЕ
Вместо баклажанов можно использовать кабачки
0,5 кг баранины (или говядины, свинины), 0,5 кг картофеля, 250 г бакла-
жанов, 250 г помидоров, 200 г болгарского перца, 200 г лука, 150 г морко-
ви, черный перец горошком, соль, тимьян (по желанию).
Лук мелко нарезать. Морковь нарезать тонкими кружочками. В горшочек по-
ложить мясо. На мясо выложить немного лука и моркови. В каждый горшочек
положить по 3-4 горошины перца. Налить воду так, чтобы она покрывала мясо
с луком и морковью. Горшочки закрыть крышечками. Поставить в духовку. За-
пекать при температуре 180°С 30 мин. Овоши нарезать кубиками. В горшочки
выложить картофель. На картофель выложить баклажаны. На баклажаны - пе-
рец. Затем - помидоры. Посолить, поперчить, приправить шепоткой тимьяна.
Налить воду так, чтобы она почти покрывала помидоры. Накрыть крышечками.
Поставить в духовку и готовить при 180°С 1 ч. При подаче посыпать зеленью.
 А. Морозова, г. Пенза
Дорогие наши читатели!
Оформляйте подписку на нашу газету в любом почтовом отделении
России на любой удобный для Вас срок.
Бланк наполовину заполнен, Вам осталось лишь вырезать абонемент и
вписать свои данные.
Работники почты сообщат стоимость подписки по Вашему региону.
Подписные индексы в каталоге почта России:
Годовой - 83887
Полугодовой -12628
Федеральное государственное унитарное предприятие «ПОЧТА РОССИИ»
<A*Mf ВКУСИМ! (ДЛЛТМ
Наши красочные кулинарные газеты
ЛППСТ. TUi ir 1.
(^^асшсбай&е 6 (caactcax «Рвсмягсипь»,
б ооътабых ып^еле/ш&х <х у zaanfctcx
*’ Ч’З -Яв^*	'-—-'
с успехом заменят вам кулинарную книгу.



«Аппетитные истории», «Объеденье» и «Скоровар» - это не только
невероятно вкусные рецепты замечательных блюд, советы и
рекомендации по их приготовлению, но и приятное и увлекательное
чтение: советы диетологов, кулинарные путешествия, этикет, истории
создания знаменитых блюд и многое-многое другое!
“7“acn&6^ie б/иесмге с faxttu сс /ияхшаик гшишиелялш?
ООО «Издательство «Арбуз», тел. (831) 275-87-71;
факс (831) 275-98-66; arbuz_robot@mail.ru
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
Газета «Аппетитные истории» зарегистрирована в Федеральной службе по
надзору в сфере связи и массовых коммуникаций.
Свидетельство ПИ № ФС77-32576 от 18 июля 2008 г.
Учредитель и издатель ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор-зам. ген. директора: Ирина Белова
Редакционная коллегия: Редактор: Наталья Нефедова
Дизайн и верстка: Вера Угланова
Корректор: Надежда Семикова
№1(111),2014г. Датавыхода 07.01.2014г.
Подписано в печать по графику и фактически 24.12.2013 г. в 14.00
Заказ №4166 Тираж 16500 экз.
Общий тираж изданий 1 450 000 экз.
Подписной индекс в каталоге «Почта России» -12628 (полугодовой),
83887 (годовой)
Отпечатано в ООО «ВЕСКО», ООО«Печатный мир»
г. Н.Новгород, ул. Ларина, д. 7 тел.: (831) 275-83-08
Адрес редакции и издательства: г. Н.Новгород, ул. Ларина, д. 7
Адрес для писем: а/я 38, г.Н.Новгород, 603152
Цена свободная Приглашаем распространителей на взаимовыгодных
условиях: (831)275-98-66;
Отдел рекламы: (831) 275-87-71
E-mail: arbuznn.info@gmail.conn
При использовании материалов ссылка обязательна. Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей.
Факт пересылки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в изданиях ООО «Издательство "Арбуз"».
Редакция оставляет за собой право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные
торговые марки принадлежат их правообладателям и взяты из открытых источников. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений.