----зетотая серия-
Марианна Кальтенбах
Микроволновая
печь
Мясо,
рыба,
птица,
овощи.
Кремы,
пудинги,
десерты.
Лучшие рецепты
для всех видов
микроволновых
печей
ЛИК ПРЕСС
ПОЛИГРАФРЕСУРСЫ

печь
Фотографии
'ИСТИАН ТИБНЕР
Лик пресс
Полиграфресурсы
Микроволновая
Уникальную рецептурную
книгу для приготовления повседневных
и изысканных блюд в микроволновых печах
различных типов
с удовольствием написала для Вас
МАРИАННА КАЛЬТЕНБАХ.
Что Вы найдете в этой книге
Об этой книге
стр. 6
Важные моменты
приготовления блюд
в микроволновой
печи
стр. 7
Знать как...
стр. 8-9
Подходящая посуда
стр. 10-11
Овощи в микроволновой
печи
стр. 12-13
Маленькие блюда и
Супы, соусы, гарниры
стр. 30-45
закуски
стр. 16-29
Палочки с салом 18
Палочки с кунжутом 18
Тосты с ветчиной и
сыром 19
Куриная печень
с яблоками 19
Тосты с шампиньонами 20
Тосты с птицей 20
Сырные тарталеты 21
Сырный пудинг 21
Фаршированные авокадо 22
Тост с авокадо 22
Сырный омлет 22
Сырные ломтики
с ветчиной 23
Сырные ломтики
с перцем 23
Парфет из птицы 24
Луговой салат
с салом 24
Цыганские вертела 25
Тост-пицца 25
Вермишель
с баклажанами 26
Пышный омлет 27
Макароны с ветчиной и
шпинатом 27
Спрятанные яйца 28
Глазунья 28
Яйцо в горшочке 29
Перемешанная яичница 29
Морковный суп с зеленью 32
Суп из зеленого горошка с
кэрри 32
Суп из фенхеля с лимонной
мелиссой 33
Суп из манной крупы с
зеленым луком 33
Суп из томатов с
базиликом 33
Суп из цветной капустой и
брокколи 34
Минестрон 34
Парижский луковый суп 35
Суп из цукини и чеснока 35
Овощной суп с сыром 35
Бюнджерский суп из
ячменя 36
Пряный суп-пюре из
сельдерея 36
Суп с кнедлями из печени 37
Суп -гуляш 37
Изысканный сметанный
соус 38
Пикантный соус с белым
вином 38
Соус Бешамель 38
Белый соус с маслом 39
Соус Холандейз 39
Соус Барниз 39
Пикантный соус “Кэрри" 40
Соус из красного вина 40
Итальянский соус из
Блюда из рыбы
стр. 46-67
Филе судака с миндалем 48
Окунь с орехами и
овощами 48
Мусс с форелью 49
Голубая форель 49
Морской дьявол со
шпинатом 50
Кальмар и сайда в
савойской капусте 50
Филе барабульки с соусом
из клоповника 51
Тюрбо с соусом из красного
вина 51
Щука в яблочном вине 52
Щука с томатами и
горохом 52
Теплый салат с рыбой 53
Рыба с соусом из сладкого
лимона 53
Рыбные миски с икрой 54
Фаршированные рыбные
тимбалы 55
Камбала с зеленым
перцем 56
Макрель с помидорами 56
Треска с овощами и
картофелем 57
Рулетики из сельди с
яблоками 57
Мидии по-флотски 58
Мидии с соусом кэрри 58
помидоров 41
Соус Бологниз 41
Шафран-рисотто 42
Рисотто с белым вином 42
Спагетти карбонара 43
Полента с шалфеем 43
Картофель со сливками 44
Свежий жареный картофель 44
Лионский картофель 44
Картофель в мундире 45
Картофельное пюре 45
Картофель в бульоне 45
Ракушки с овощным
соусом 59
Фаршированные
ракушки 59
Устрицы с соусом
Холандейз 60
Гигантские креветки с
соусом из виски 61
Скампии
с лимонным соусом 61
Салат из каракатицы 62
Фаршированная
каракатица 62
Фрикасе из морских
продуктов 63
Ракушки Джекобс с
чесноком 63
Рыбный кэрри 64
Морской дьявол
с томатным соусом 64
Золотой лещ
с чесноком 65
Гигантские креветки на
цукини 66
Скампии
с дынным соусом 66
Спагетти
с ракушками 67
Вермишель с луковым
соусом 67
4
Блюда из мяса
и птицы
стр. 68-85
Нарезное телячье мясо 70
’елячье рагу с соусом из
мадеры 70
Белое рагу из телятины 71
Телячье рагу с соусом из
вермута 71
"елячьи ножки с
апельсиновым соусом 72
’елячьи ножки с соусом из
зелени 72
’елячий стейк с паштетом из
гусиной печени 73
’елячье филе с
шампиньонами 73
"овядина по-бургундски 74
"овяжий карбонат с зеленым
перцем 74
“остбиф 75
Мясо в тарелке с овощами 75
Зтейк из ветчины с соусом
из мадеры 76
Звиное рагу
со сливами 76
Санированный
Овощи, запеканки,
густые супы
?'гр. 86-107
Кольраби с сыром 88
З^урцы с соусом из
манго 88
Бареная спаржа 89
Фаршированные
шампиньоны 90
•Лорковь с апельсином 90
Зельдерей с соусом из
шафрана 90
’истовой шпинат с
помидорами 91
Зеленый горошек с маслом 91
Звощи с кэрри 92
Ззощные паштетики 92
’зттук в собственном соку 93
Фаршированный лук 93
’.•эрковь “Бичи” 94
“очатки кукурузы в масле 94
Захарные стручки в соусе 94
• эаснокочанная капуста в
вине 95
'ушеная брюссельская
капуста 95
эстрагонстейк 77
Котлеты из ламы 77
Кислая печень 78
Телячья зобная железа
с яблоками 78
Требуха
с горчичным соусом 79
Требуха с зеленью 79
Куриный фрикасе с овощами 80
Цыпленок с соусом из
шампиньонов 80
Цыпленок в вине 81
Рагу из кролика 82
Косуля с пряностями и
перцем 82
Спинка зайца с
виноградом 83
Вертела с курицей 84
Цыпленок с соусом из
каперсов 84
Тушеная баранина с луком и
картофелем 85
Унтервальдский обед из
одного блюда 85
Тушеный козелец 95
Китайская капуста в
собственном соку 96
Фенхель с мятой 96
Брокколи с имбирным
соусом 97
Брокколи с орешками пинии 97
Цветная капуста с ветчиной
и петрушкой 97
Савойская капуста со
сливками и эстрагоном 98
Фаршированные листья
свеклы мангольд 98
Кислая капуста с
яблоками 99
Сельдерей в соусе из
яблочного вина 99
Помидоры, фаршированные
шпинатом и творогом 100
Лук, фаршированный
рубленым мясом 100
Баклажаны с
помидорами 101
Плоды паприки с
кукурузой 101
Рататуй 102
Фланы из цукини 103
Цукини с кунжутом 103
Овощи-картофель-лук 104
Картофель с сыром 104
Фаршированный
картофель 104
Картофель с яблочными
кружочками 105
Быстрое блюдо из
чечевицы 106
Трехцветная чечевица 106
Чили с фасолью 107
Десерты и напитки
стр. 108-125
Абрикосы в желе 110
Груши в красном вине 110
Яблочный компот по рецепту
бабушки 111
Вишневая запеканка
по-французски 111
Ароматные чайные сливы 111
Груши с имбирем 112
Абрикосовый компот 112
Инжир в соусе из белого
вина 112
Компот из трех фруктов 113
Компот из ревеня 113
Груши с карамелью 113
Манный пудинг с
малиной 114
Пышный винный крем 114
Шоколадный крем 115
Шоколадный мусс 115
Бургундские яблоки с
начинкой 116
Фаршированные яблоки с
ванильным соусом 116
Красный пудинг 117
Груши с шоколадной
пеной 117
Правильный разогрев в
микроволновой печи
стр. 126-127
Размороживание в
микроволновой печи
стр. 128-129
Особые “Mikro-советы”
стр. 130-131
Таблицы для всех печей
стр. 132-133
Содержание книги от А до Я
стр. 134-138
Фаршированные крепы 118
Пышный омлет с изюмом 118
Миндальный пирог с
шоколадом 119
Бедный рыцарь 119
Изысканный мокка-крем 120
Апельсиновый крем с
грильяжем и шоколадным
соусом 120
Манный фламери с
малиновым соусом 121
Карамельный пудинг 121
Шоколадное пирожное с
кремом 122
Т ворожно-лимонные
ломтики 122
Бисквитный рулет с
ежевичной начинкой 123
Горячий шоколад 124
Ирландский кофе 124
Дремотный чай 124
Медовое молоко 124
Пряный пунш 125
Пунш автолюбителей 125
Яблочный пунш 125
Горячее вино 125
Об этой книге
Прежде всего это было профессиональное любо-
пытство, так как я, автор кулинарной книги, была
в разногласии со всеми кулинарными методами. Так,
с возрастающим вниманием я начала изучать микро-
волновые печи, как только они появились. Потом при-
шла радость от экспериментов, к тому же я выяснила,
что с помощью микроволновой печи можно добиться
неожиданных результатов. Один известный француз-
ский шеф-повар обратил мое внимание на то, что для
приготовления блюд из рыбы нет лучшего метода, как
щадящие микроволновые печи. Поэтому мой интерес
к эксперименту стал еще больше — я это испробовала
и увидела, что великий шеф был прав. Нежное филе
рыбы было приготовлено мгновенно, при этом оста-
лось сочным и не распалось. Поэтому я решилась на
приготовление сложного соуса и, к моему удивлению,
он получился нежным, кремообразным, изысканным.
Осмелев от этих проб, я приготовила овощи, мясо и
гарнир в микроволновой печи.
В результате этих опытов возникла обобщающая и
нейтральная кулинарная книга с картинками для
микроволновой печи, которая показывает вам, на-
сколько многосторонним является назначение совре-
менных микроволновых печей.
Комбинированные печи, при составлении
рецептов для этой книги, я не брала во
внимание.
Поэтому все рецепты могут быть исполь-
зованы для любой печи. Если у вас ком-
бинированная печь, то при приготовлении
блюд по моим рецептам включайте только
режим микроволн.
Итак, вы найдете здесь мои лучшие блюда и каждое
было специально сфотографировано для этого из-
дания. Цветные фотографии побуждают вас попробо-
вать блюда. Это чудесно на вкус и можно легко приго-
товить, что гарантировано несложными рецептами.
При выборе рецепта вам помогут названия глав
“Супы, соусы, гарниры”. В этих главах показано,
как можно быстро приготовить изысканный суп из
свежих продуктов, как без проблем готовятся гарни-
ры. Любители рыбы будут восхищены предложениями
в главе “Блюда из рыбы”. Попробуйте рецепты в главе
“Мясо и блюда из птицы”. Рагу, жаркое с соусом все-
гда удаются и отличны на вкус. “Овощи, запеканки”, —
особенно хорошо готовятся в микроволновой печи,
причем сочные цвета паприки, помидоров, цукини ос-
таются естественными, благодаря щадящему методу
приготовления. Кремы и пудинги, как десерты, требу-
ют по своему способу приготовления опару или водя-
ную баню. Они удаются в микроволновой печи осо-
бенно хорошо и без труда.
Чтобы добиться хороших результатов, необходимо
точно придерживаться руководства по приготовле-
нию. Если вы будете следовать описанию рецептов в
этой книге, вы скоро убедитесь, что приготовление
блюд в этих печах является развлекательной игрой.
Звуковой сигнал оповещает о каждом шаге, что очень
удобно. Если у вас печь мощностью 500 или 600 Вт,
используйте расчетные таблицы в конце этой книги,
чтобы установить правильное время приготовления
блюд.
С микроволновой печью поступайте также как с тра-
диционной: импровизируйте или испробуйте не-
сколько разных рецептов. Для начала устанавливайте
время приготовления меньше, чем указано в рецеп-
тах, так как потом можно без проблем добавить.
Так как теория скучна (а иногда и сложна для пони-
мания), для этой книги созданы цветные фотогра-
фии. На них показано, как правильно эксплуатировать
печь, какую посуду надо использовать для приготовле-
ния и оттаивания продуктов, подогрева блюд. Помимо
этого цветные “микросоветы” побуждают к использо-
ванию печи и рецептов.
Самое важное в микроволновых печах то, что они по-
зволяют даже новичкам обращаться к сложным рецеп-
там, поэтому я и написала эту книгу. Я думаю в пер-
вую очередь о женщинах, которые заняты трудовой
деятельностью и у которых мало времени, о людях, ко-
торые готовят только для себя или на двоих, а также о
тех, для которых кулинария это хобби, и которым по-
пробовать новые блюда на новой технике доставляет
удовольствие.
Желаю Вам успехов и приятного аппетита.
Ваша
Marianne Kaltenbach.
Важное указание
Перед тем, как приобрести печь, вы должны с ней оз-
накомится. Обратите внимание на руководство по-
ставщика, а также на указания в этой книге на стр 10,
11, 12 и 127. Помните о том, что яйца в скорлупе гото-
вятся только на низком уровне мощности. При нагреве
жидкостей кипение продолжается и тогда, когда вы вы-
нимаете посуду из печи (есть опасность обжечься).
Поэтому после приготовления посуду с жидкостью луч-
ше оставить еще на некоторое время в печи.
Микроволновая печь не должна находиться рядом с
обыкновенной печью, так как жар и пар могут повре-
дить микроволновую печь. Если у вас возникают во-
просы по установке печи, обратитесь к специалистам.
Новые печи не вредны для здоровья. Однако советуем
вам обследовать вашу печь на излучение.
Важные моменты приготовления блюд
Микроволновые печи уже
несколько лет на нашем
рынке. По сравнению с
нашими британскими со-
седями, где 20 % жите-
лей имеют в до-
машнем хозяйст-
ве микроволно-
вые печи или в
США, где 70 %
жителей пользу-
ются печью, мы
начинаем только
сейчас ценить
превосходство
печи. Все больше
людей пользуют-
ся дома микро-
волновыми печа-
ми.
Свойства мик-
роволновых пе-
чей
В противополож-
ность электриче-
время от времени поме-
шивать или переворачи-
вать. Из этого следует,
что маленькие порции в
микроволновой печи тре-
как они отражают микро-
волны. Поэтому в микро-
волновой печи нельзя ис-
пользовать фольгу. Но
если вы хотите пригото-
ные к жару витамины в
продуктах сохраняются
лучше, чем при обычном
приготовлении. Следую-
щее преимущество мик-
роволновой печи
в том, что все
блюда готовятся в
собственном соку
или в малом коли-
честве воды. Это
сохраняет вита-
мины и минераль-
ные вещества, а
сам продукт не
разваривается.
Сохраняется есте-
ственный запах и
вкус продукта. Су-
щественно умень-
шается количест-
во соли и жира
при готовке в
микроволновой
печи.
Обратите внима-
ние на советы на
ской плите, кото-
стр. 13.
рая сначала
должна нагреть кастрю-
лю, в которой будет разо-
греваться еда, микровол-
новая печь остается хо-
лодной, тепло образуется
з самих продуктах. Легко
-снять: у кого холодные
руки, тот трет их друг об
друга, чтобы нагреть.
~акже функционируют и
микроволновые печи.
Микроволны — это высо-
кочастотные электромаг-
нитные волны, такие же
как в радио или телеви-
зоре. Высокочастотные
микроволны, проникая в
"родукт заставляют мо-
лекулы вибрировать с не-
вероятной скоростью, в
результате трения и виб-
рации выделяется тепло,
за счет которого и варит-
ся продукт.
Наиболее эффективно
“оодукт прогревается на
-лубину 2 см, далее вол-
-овая энергия уже вдвое
меньше. Поэтому некото-
рые блюда необходимо
буют меньшего времени.
Двойное количество —
почти двойное время, по-
ловина количества — по-
ловина времени.
Гармоничное
дополнение
Как и для любого агрега-
та, для микроволновой
печи требуется некото-
рое время, пока вы пол-
ностью изучите ее. Через
несколько недель вы не
сможете обходиться без
печи. Она полностью не
заменит традиционную
печь, однако будет ее
гармонично дополнять.
Правильный
материал
Подходящей посудой для
микроволновой печи яв-
ляется стекло, фарфор,
керамика, а металличе-
ские кастрюли для этого
не приспособлены,так
вить курицу целиком, то
части, которые быстро
готовятся (например
крылья), через некоторое
время прикройте фоль-
гой. Это исключает даль-
нейшее нагревание и вы-
сушивание.
Микроволновые печи
и размораживание
Это два идеальных парт-
нера. В микроволновой
печи глубоко заморожен-
ные продукты размора-
живаются щадяще и гото-
вятся за короткое время.
Вкус, аромат и ценность
продукта сохраняются
полностью.
Щадящее
приготовление
Приготовление в микро-
волновой печи — это
еще и здоровое приготов-
ление. За короткое вре-
мя готовки чувствитель-
Отсутствие пережа-
ренной корочки
В микроволновой печи
продукты не пригорают.
Это особенно важно при
приготовлении блюд с ко-
рочкой. Микроволновые
печи чудесно подходят
для подогрева, размора-
живания и варки, но не
для жаренья и подрумя-
нивания. Для достижения
эффекта жарения ис-
пользуется специальная•
посуда (стр. 10). Она сна-
чала несколько минут ра-
зогревается в печи, а за-
тем уже в нее кладут
продукты.
Комбинированные
микроволновые печи
Печи, в которых микро-
волны комбинированы с
верхним и нижним жа-
ром, обдувом и грилем, я
специально не брала во
внимание. Причины это-
го я уже описывала на
стр. 6.
7
Знать как...
Малое количество —
большое количество
Малые порции готовят-
ся в микроволновой
печи быстрее, чем
большие. Держите за
правило: двойные пор-
ции — почти двойное
время, полпорции —
половина времени.
Правильное распо-
ложение порцион-
ных формочек
Несколько маленьких
порционных формо-
чек, например пудин-
ги, должны быть рас-
положены в микро-
волновой печи так,
чтобы середина была
свободна. Через по-
ловину времени го-
товки формочки ме-
няют местами.
Готовить на пару
С помощью плотно при-
крытой крышки пар все
равно испаряется. Но
положив лист перга-
ментной или кухонной
бумаги методу крышкой
и кастрюлей вы можете
этого избежать. Блюда
готовятся на собствен-
ном пару, при котором
аромат вещества и
сочность лучше сохра-
няются.
Высокая и мелкая
посуда
Кастрюли на фотогра
фиях имеют вмести-
мость 1,5 литра, но в
высокой кастрюле
продукты готовятся
дольше. В мелкой по-
суде дно больше, по-
этому тот же объем
продуктов располага-
ется более тонким
слоем.
Жарить до
подрумянивания
В микроволновой пе-
чи одного действия
продукты не подрумя-
ниваются. Кто желает
хрустящую корочку,
использует посуду для
подрумянивания:
кусочки мяса кладут в
предварительно разо-
гретую и смазанную
жиром посуду, и
обжаривают с обеих
сторон.
Подрумянивание
птицы
Птица приобретает в
микроволновой печи
одного действия аппе-
титный коричневый
цвет, если ее перед
жареньем помазать
растопленным мас-
лом и посыпать слад-
кой паприкой.
Рецепты для микро-
волновой печи
Много существующих
рецептов легко можно
переделать в рецепты
для микроволновой пе-
чи. По правилам, для
этого необходимо
уменьшить количество
жидкости на половину
или на треть от требуе-
мой. Для таких продук-
тов, как невареный рис
или сухая фасоль тре-
буется полное количе-
ство жидкости.
Необходимое добав-
ление жира
Во многих рецептах
при приготовлении в
микроволновой печи
можно уменьшить ко-
личество жира. Это
экономит калории.
Небольшое количест-
во сливочного или
растительного масла
является дополни-
тельным вкусовым
компонентом.
8
Выравнивайте разни-
цу температур
Так как на середину
посуды попадает мень-
ше микроволновой
энергии, то перемеши-
вание снаружи во-
внутрь выравнивает
разницу температур в
продуктах и уменьшает
время приготовления.
Запеканку
“повернуть”
Блюда, которые нель-
зя перемешивать, та-
кие как запеканка или
пирог, во время при-
готовления один или
два раза нужно по-
вернуть вместе с фор-
мой.
Круглая посуда
В круглой посуде неко-
торые блюда, такие как
запеканка,готовятся
равномернее, чем в
квадратных или прямо-
угольных формах. В уг-
лах концентрируется
микроволновая энер-
гия, поэтому в этих
местах блюдо может
подгореть.
Кухонная бумага
При приготовлении
некоторых блюд необ-
ходимо, чтобы возни-
кающий пар испарял-
ся. Для этого хорошо
подходит кухонная бу-
мага, которая предот-
вращает разбрызгива-
ние жира и впитывает
выделяющуюся из-
лишнюю жидкость. Бу-
мага используется и
для подрумянивания
кусочков сала.
Соевый соус как
“средство для подру-
мянивания”
Маленькие кусочки мя-
са, которые должны по-
лучить коричневый
цвет, можно полить со-
евым соусом. Вместе с
необходимым цветом,
мясо приобретает изы-
сканный, дальневосточ-
ный привкус. Солить
блюдо уже нет необхо-
димости.
Термометр для жа-
рения
Он необходим для
микроволновой печи,
чтобы установить
температуру больших
кусков мяса. Некото-
рые печи уже оснаще-
ны термометром. Так-
же можно купить спе-
циальный термометр
для микроволновой
печи. Металлический
термометр для мяса
не подходит.
Натуральный
аромат — меньше
соли
Приготовленные в мик-
роволновой печи блю-
да сохраняют естест-
венный вкус и нату-
ральный аромат. Пря-
ности, как поваренная
соль, используются
экономнее и добавля-
ются после приготовле-
ния.
Попкорн
Очень легко готовит-
ся специально пред-
назначенный для мик-
роволновой печи поп-
корн. Бумажный ку-
лек с кукурузой по-
местить в микровол-
новую печь и при пол-
ной мощности гото-
вить 3,5 мин.
9
Подходящая посуда
Стеклянная посуда
Огнеупорное стекло идеально подходит для микроволновой
печи. Микроволны беспрепятственно проникают через стек-
ло и блюдо получает полную микроволновую энергию. Сле-
дующее преимущество состоит в том, что весь процесс при-
готовления можно наблюдать. В этой посуде блюдо можно
сразу подавать к столу.
От горячей еды стеклянная посуда естественно нагревается.
Чтобы вынуть посуду из печи используйте прихватки. Для
микроволновой печи не подходит стекло с металлическими
добавлениями, такое как “женевское стекло 2000" или свин-
цовый хрусталь. Очень тонкая стеклянная посуда тоже не
подходит, так как при нагреве может лопнуть. Не используй-
те стеклянную посуду с трещиной. При мытье такой посуды в
трещину может попасть вода и при варке стекло лопнет.
Посуда для
подрумянивания
и жарки
Большие куски мяса, для приготовления которых требуется
более 20 мин, приобретают в микроволновой печи коричне-
вый цвет. Для подрумянивания больших и маленьких кусков
мяса существует специально созданная для микроволновых
печей посуда из стеклянной керамики. Эта посуда имеет на
дне покрытие из металоксида. Сначала пустая посуда ста-
вится для нагрева в микроволновую печь и нагревается при
полной мощности. При этом температура достигает 330°. Го-
рячее покрытие на дне отдает при нагреве свой жар продук-
ту, при этом жир и белок начинают поджариваться. При пе-
реворачивании обжариваемые куски кладутся на неисполь-
зованное еще место дна кастрюли. При обжаривании рагу
или гуляша добавляются необходимые продукты, кастрюля
накрывается крышкой и блюдо доводится до готовности. По-
суда для жарки используется также как обычная микровол-
новая посуда, если ее предварительно не нагревать.
10
Неподходящая посуда для микроволновой печи: кастрю-
ли. сковородки из стали, меди, алюминия, а также эмалиро-
ванная и чугунная посуда. Металл отражает микроволны и
'ища поэтому не нагревается.
Также не подходит сервировочная посуда с металлическим
декоративным украшением, например с золотым или сереб-
ренным ободком. Может возникнуть искра, которая испортит
эти украшения.
Керамическая и другая
подходящая посуда
Керамика очень хорошо подходит для приготовления в мик-
роволновой печи. Особенно идеально подходит так называе-
мая витрокерамика. Эта посуда в продаже предлагается как
“предназначенная для микроволновой печи". На картинке
вам показан выбор кастрюль из керамики для микроволно-
вой печи. Эта посуда разнообразна в применении. Ее можно
использовать на плите, в духовке и морозильнике, а также
мыть в посудомоечной машине. Очень тонкий фарфор лучше
не использовать. Он может лопнуть от горячей пищи. Кера-
мическая посуда незначительно нагревается от пищи. Одна-
ко часть микроволновой энергии теряется в посуде. Чрез-
мерный нагрев не происходит из-за специального добавле-
ния в керамику или из-за глазированного покрытия. Если ма-
териал обозначен как приспособленный к микроволновой пе-
чи, используйте его без сомнений. С помощью простого тес-
та вы можете установить, подходит ли посуда для микровол-
новой печи. Для этого посуда ставится в печь на 20-30 се-
кунд и печь включается на полную мощность. Если посуда
остается холодной или чуть теплой, то она подходит. Если же
посуда горячая или возникают искры, то ее использовать
нельзя.
Синтетическая посуда
(пластиковая)
Микроволны проникают сквозь пластик, картон и бумагу.
По этой причине пластиковая посуда подходит для нагрева и
приготовления. Глубокая посуда подходит для быстрого по-
догрева. В торговле предлагается пластиковая посуда как
для хранения в холодильнике, так и для микроволновых пе-
чей. Пластиковую посуду можно ставить в печь холодной. В
микроволновой печи также используют мешочки и фольгу
для жарки. Металлические зажимы должны быть прикрыты
резиновыми кольцами. Клеющаяся фольга может использо-
ваться, если отсутствует крышка. Используйте толстую фоль-
гу, так как тонкая от жара сморщивается. Чтобы пар испа-
рялся, в фольге можно проткнуть дырочки. Для приготовле-
ния яйца желток нужно проткнуть, чтобы возникающий пар
мог испаряться.
11
Овощи в микроволновой печи
Основные правила
Для овощей и картофеля микроволновая печь идеально
подходит. Приготовленные в собственном соку или с не-
большим количеством воды, они особенно хорошо сохраня-
ют цвет и вкус. Типичный собственный вкус проявляется
интенсивнее, чем при обычном приготовлении. За счет ко-
роткого времени приготовления и малого количества воды
сохраняются витамины и минеральные вещества.
Свежие водянистые и
волокнистые овощи, та-
кие как помидоры,
огурцы, шпинат или
грибы, лучше готовить
в микроволновой печи.
Вам необходимо толь-
ко 1 или 2 ст. л. воды
на 500 г продукта. Го-
товятся овощи при пол-
ной мощности. Время
приготовления зависит
от сорта овощей и мощ-
ности печи.
Правильная подготовка
Особенно хороши на вкус овощи, которые готовятся в соб-
ственном соку. Очень важно, чтобы в посуде образовыва-
лось достаточно пара. При этом сохраняется натуральный
вкус и требуется минимум пряностей. Минеральные соли в
овощах сохраняются при щадящем приготовлении. Поэтому
солить нужно немного и добавлять только свежую, мелко
нарезанную зелень.
Чтобы не испарялась
жидкость и ничего не
подсыхало, овощи нуж-.
но готовить в закрытой
посуде. Очень хорошо
использовать посуду со
стеклянной крышкой.
Используется также
плотная прозрачная
фольга.
Приготовление резаных овощей
Овощи подготавливаются для готовки в микроволновой пе-
чи обычным образом. Сначала тщательно помыть, почис-
тить, вырезать порченые места. Нарезать соответственно
рецепту. Так как время приготовления зависит от величины
кусков, поэтому есть смысл овощи, по возможности, резать
мельче.
Для того, чтобы овощи
готовились равномер-
но, их режут на кусочки
одинаковые по величи-
не и толщине.
Приготовление овощей
целиком
Целые овощи, такие как кочан цветной капусты или карто-
фель, требуют большего времени.
Овощи готовятся рав-
номерно, если их пе-
риодически перевора-
чивать. Целые овощи с
жесткой кожурой, та-
кие как паприка, карто-
фель, баклажаны, по-
мидоры, перед приго-
товлением нужно не-
сколько раз проткнуть
вилкой. Образующийся
пар испаряется, и ко-
жура не лопается.
12
Волокнистые овощи
(морковь, брюссель-
ская капуста, карто-
фель, фасоль, горох,
капуста) требуют неко-
торое количество жид-
кости и большего вре-
мени для приготовле-
ния, чем водянистые
овощи. Дно посуды
должно быть полностью
покрыто водой.
Вместо приготовления
овощей в воде их мож-
но тушить в масле. Чи-
щеные и порезанные
овощи кладут вместе с
жиром в кастрюлю и
ставят в печь. Преиму-
щество перед обычной
варкой овощей состоит
в том, что требуется
меньше жира, т.о. гото-
вое блюдо содержит
меньше калорий.
Овощи солят после
приготовления или рас-
творяют соль в жидко-
сти. Если соль насы-
пать непосредственно
на овощи, то в этих
местах овощи будут со-
хнуть, так как соль впи-
тывает жидкость. Кон-
сервированные овощи
уже готовы и в микро-
волновой печи их толь-
ко разогревают.
Для этого овощи надо
поместить в мелкую
посуду, добавить 1 -2
ст.л. жидкости, свежую
зелень и немного мас-
ла. Посуду накрыть
крышкой или прозрач-
ной фольгой. Во время
приготовления один-
два раза все переме-
шать.
Овощи неправильной
формы, такие как брок-
коли, прогреваются не-
равномерно — нежные
соцветия готовятся бы-
стрее, чем стебли. По-
этому расположите
брокколи соцветиями к
центру.
Во время приготовле-
ния мелко нарезанные
овощи необходимо
один-два раза переме-
шать, по направлению
от центра к краю. При
этом жир распределя-
ется равномерно.
Целые или половинки
овощей, такие как фар-
шированные помидоры
или артишоки, уложите
в мелкой посуде кре-
стообразно, на рас-
стоянии минимум 2 см
друг от друга. При этом
середина должна оста-
ваться свободной.
Во время приготовле-
ния надо поворачивать
кастрюлю, а также са-
ми овощи. Перед тем
как подавать целые
овощи к столу, они
должны немного посто-
ять, чтобы тепло рав-
номерно распространи-
лось по всему плоду.
13
Мясо и рыба в микроволновой печи
Большие куски
Нежные сорта мяса теленка, свиньи, ламы или дичи хорошо
удаются в микроволновой печи. Также очень хорошо полу-
чаются различные блюда из рубленного мяса. Маленькие
кусочки мяса до 500 г готовятся так быстро, что не успева-
ют подрумянится. При больших кусках (свыше 1 кг) время
приготовления достаточно, чтобы получилась корочка. Для
приготовления 500 г мяса нужно 10-12 минут при полной
мощности.
Жирные куски мяса
(более 500 г) кладут на
перевернутую чашку в
мелкое блюдо. Жир
при этом стекает, и мя-
со не варится, а жарит-
ся. Кусок мяса кладут
сначала жирной сторо-
ной вниз и через поло-
вину времени приго-
товления кусок перево-
рачивают.
Мелкие куски мяса
Маленькие куски мяса готовятся также как и большие. Мя-
со промыть, обсушить кухонной бумагой (салфеткой) при-
править и немного посолить. Для маленьких кусков, кото-
рые должны жариться до корочки, используют специальную
посуду для подрумянивания. Кусочки для рагу предвари-
тельно поджаривать не нужно. С помощью соуса они приоб-
ретают аппетитный вид.
В неравномерных по
толщине кусках, таких
как куриные окорочка,,
тонкие части готовятся
быстрее. Поэтому эти
части сразу же обора-
чивают алюминиевой
фольгой. Фольга, кото-
рая позже снимается,
не должна соприка-
саться с краями посу-
ды. Расстояние должно
составлять минимум
2 см.
Рыба и филе рыбы
Рыба, приготовленная в микроволновой печи, является де-
ликатесом. Типичный собственный вкус сохраняется осо-
бенно хорошо, так как для приготовления требуется неболь-
шое количество жидкости. При приготовлении многих блюд
из рыбы, необходимо после выключения печи оставить там
готовое блюдо еще на несколько минут. При этом тепло
равномерно распределяется и рыба остается нежной и соч-
ной.
Рыба запеченная цели-
ком, требует немного
жидкости; 0,5 см кон-
центрированного буль-
она достаточно. Пред-
варительно побрызгать
рыбу лимонным соком
и следить, чтобы обра-
зующаяся слизь на ры-,
бе не повредилась.
Целая рыба и ракушки
Рыба целиком и ракушки прекрасно готовятся в микровол-
новой печи. Рыба обычно готовится на полной мощности.
Большие куски (более 500 г) готовят сначала при высокой
мощности, а затем доводят до готовности на среднем уров-
не мощности. Чтобы у рыбы сохранился нежный вкус, ее
солят совсем немного.
Большую целую рыбу
готовят в открытой по-
суде с небольшим коли-
чеством жидкости, пе-
реворачивая в процес-
се готовки. Чтобы ры-
ба получилась особен-
но сочной, ее покрыва-
ют ломтиками сала.
14
Большие куски мяса
всегда готовятся в от-
крытой посуде.
Кто желает подрумя-
ненное мясо, тот ис-
пользует посуду для
жарки или сначала жа-
рит мясо на плите, а
потом доводит до го-
товности в микровол-
новой печи. Это эконо-
мит время. В комбини-
рованных печах мясо
тоже приобретает кра-
сивую корочку.
Прежде чем нарезать
жаркое после приго-
товления, ему нужно
дать постоять в печи
10 мин. Для этого мясо
накрывают алюминие-
вой фольгой. Жаркое
остается сочным и
нежным, так как сок и
температура распро-
страняются равномер-
но.
Маленькие куски мяса,
такие как шницель, хо-
рошо прикрыть пряным
соусом (например то-
матным соусом). Мясо
остается нежным, соч-
ным и становится кра-
сивым по цвету.
Если кусочки еще
меньше и требуют со-
всем мало времени
для приготовления, их
можно готовить в соусе
с томатами, луком,
красным вином, что
придает мясу приятный
вкус и красивый цвет.
Положите неравномер-
ные куски рыбы тонки-
ми частями ближе к
центру блюда. Толстые
края требуют большего
времени для приготов-
ления и получают боль-
ше энергии у краев по-
суды.
Филе рыбы готовится в
закрытой посуде в не-
большом количестве
масла и жидкости.
Посуду закрыть крыш-
кой или прозрачной
фольгой.
Если одновременно го-
товятся несколько ту-
шек рыб, их помещают
в большую круглую по-
суду, при этом хвосты
рыб надо положить
друг на друга, чтобы
общая толщина была
везде одинакова. За
время готовки рыбу не-
обходимо один раз пе-
ревернуть.
Ракушки должны быть
неповрежденными и
закрытыми, усик нужно
удалить и готовить в
большой стеклянной
посуде с жидкостью и
пряностями, прикрыв
крышкой. Со скампий
снимают панцирь на
животе и готовят в по-
суде, смазанной мас-
лом, не закрывая
крышкой.
15

Маленькие
блюда и закуски
Если вы очень голодны и у
вас мало времени, в этой
главе вы найдете блюда,
которые готовятся очень
быстро.
С помощью микро-
волновой печи вы можете
очень быстро из
имеющихся в каждом доме
запасов (хлеб, колбаса,
яйца и т.д.) приготовить
маленькие закуски, если к
вам неожиданно зашли
друзья (рецепт на стр 19).
Кроме того, в этой главе
вы найдете дорогостоящие
блюда, например парфет
из птицы, который может
быть составной частью
изысканного меню.
Эти блюда содержат
небольшое количество
продуктов, которые
всегда можно купить.
Готовятся эти блюда очень
просто и быстро, а
выглядят они при этом
эффектно и
привлекательно.
Слоеное тесто быстрого приготовления
Пикантный хворост на любой вкус
Палочки с салом
На переднем плане
Состав на 20 палочек:
100 г замороженного
слоеного теста, мука для
работы, 20 тонких ломтиков
сала.
Готовится очень быстро
На палочку 470 кдж /110 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 2.5 (3) мин.
Оттаять слоенное тесто и
на небольшом количест-
ве муки раскатать в пласт
толщиной 2 мм. Потом наре-
зать тесто на полосы 1.5 см
шириной и 12.5 см длиной. .
Ломтиками сала обернуть
тесто по спирали. На тарелк
положить бумажную салфет-
ку, на которую выложить по-
ловину палочек и готовить
их при 600 (500) 2.5 (3) мин.
Оставшиеся палочки гото-
вить таким же образом.
Совет: полоски из теста лег-
че обернуть, если они поле-
жат 10 мин в морозильнике.
Палочки с
кунжутом
На заднем плане
Состав на 20 палочек:
100 г замороженного
слоеного теста, мука для
работы, 1 белок, соль, 1 ст.л
кунжута.
Удается легко:
На палочку 77 кдж / 18 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 2.5 (3) мин.
Слоеное тесто оттаять и
на небольшом количест-
ве муки раскатать из теста е
квадрат 15 х 25 см и толщи-
ной 2 мм. Белок растереть с
солью и помазать им тесто.
Вырезать колесиком для тес
та 20 полосок 1/2x6 см. По
лосы посыпать семенами
кунжута и скрутить их в спи-
рали. Положить палочки в
низкую форму и накрыть бу-
мажной салфеткой. Готовит!
палочки 2.25 - 2.75) минуты
при 600 (500) Вт. Оставшие-
ся палочки готовить также.
18
Тосты с ветчиной и сыром
Куриная печень с яблоками
Любимая закуска
Подходит как закуска или маленькое блюдо
Состав на 2 порции: 2
кусочка хлеба для тостов,
1 ч.л. горчицы, 2 ломтика
ветчины по 20 г, 1 помидор,
2 листа шалфея, перец, 100 г
полумягкого сыра, например
°аклифф или Фонфинэ.
Удается легко,
недорогое блюдо
на порцию 1300 кдж /
ЗЮ ккал
Воемя подготовки: 15 мин.
=-оемя приготовления:
Х90 (500) Вт 1 мин.
Ломтики хлеба поджарить
в тостере, помазать их
"Эрчицей и сверху положить
по ломтику ветчины. Поми-
зэры помыть, снять плодо-
ножку, порезать ломтиками
• разложить на ветчину.
Сверху положить по листу
_ ал фея. Сыр порезать лом-
аками толщиной 3 мм и по-
-сжить их на тосты. Припра-
вить перцем. Тосты готовить
1 мин при 490 (500) Вт пока
сыр не расплавится.
Варианты: вы можете тосты с
ветчиной готовить без шал-
фея. Вместо шалфея можно
порезать ломтиками один
персик или грушу и положить
на сыр. Сыру, как описано
выше, дать расплавиться.
Вместо ветчины и горчицы на
тосты можно положить поруб-
ленное филе 1-2 анчоусов.
На ветчину можно выложить
порезанные на мелкие лом-
тики шампиньоны.
Состав на 2 порции: 2
яблока, 1 маленькая
луковица, 150 г куриной
печени, 4 ломтика сыра
Багетт, 2 ст.л. масла, соль,
перец, немного сухого
тимьяна, 1 ст.л. яблочного
вина.
Требовательно в
приготовлении,
недорогое блюдо
На порцию 1760 кдж /
420 ккал
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время
4 (4.5) мин.
1 (1.25) мин
1 (1.25) мин.
3 (3.5) мин.
0.25 мин.
9.25
(10.75) мин.
Почистить яблоко и осво-
бодить от семян. Выре-
зать 4 кольца толщиной 1/2
см, оставшееся яблоко нате-
реть на терке. Луковицу по-
чистить и порубить. Печень
почистить и мелко порезать.
Чашку для подрумянивания
нагреть в микроволновой пе-
чи (4 (4.5) мин при 600 (500)
Вт). Кусочки хлеба поджа-
рить и положить на две та-
релки. Половину масла рас-
топить в чашке. Тертое ябло-
ко и лук положить на одну
половину тарелки, а яблоч-
ные кольца -на другую. Все
жарить 3 (3.5) мин при 600
(500) Вт. Печень смешать с
тертым яблоком, луком и по-
ложить на хлеб. Сверху за-
лить яблочным вином и по-
ложить яблочные кольца.
Хлеб с печенью нагревать
0.25 минуты при 600 (500)
Вт.
19
Тосты с шампиньонами
Тосты с птицей
Благородно из-за нежных грибов
Вкусно также с индейкой
Состав на 4 порции: 200 г
шампиньонов, 1 ст.л. масла.
1 стебель лука-шалот, соль,
перец, 1 ст.л. белого вина.
1 ч.л. крахмала, 2 ч.л.
коньяка, полстакана сливок,
4 кусочка тостов, 1 ч.л.
порезанного зеленого лука.
Легко удается
На порцию 970 кдж /
230 ккал
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 1 (1.25) мин.
600 (500) Вт	2 (2.5) мин.
490 (500) Вт	3 мин.
Общее время 6 (6.75) мин.
Лук-шалот почистить, мел-
ко порезать и потомить с
маслом 1 (1.25) мин при 600
(500) Вт. Шампиньоны по-
чистить и порезать на 4 час-
ти (крупные — на 8 частей).
Лук-шалот залить белым ви-
ном. приправить солью, пер-
цем и готовить в закрытой
посуде 2 (2.5) мин при 600
(500) Вт. Крахмал смешать
со сливками, грибами и гото-
вить 3 мин при 490 (500) Вт.
Между тем пожарить тосты в
тостере. Коньяк вылить в
грибной соус и приправить
его. Выложить массу на тос-
ты, посыпать зеленым луком
и сразу подавать к столу.
Варианты: тосты можно гото-
вить с боровиками или
сморчками, которые предва-
рительно замачивают на 1
час. Или смешать лисички с
другими грибами. Кроме того
тосты можно выложить вет-
чиной, которую подогревают
0.5 мин при 490 (500) Вт, пе-
ред тем как на него выло-
жить соус из грибов.
Состав на 4 порции: 1 ч.л.
горчицы, 2 ст.л. творога,
1 ст.л. сливок, соль, перец,
щепотку соли. 2 куриные
грудки, 4 кусочка белого
хлеба. 1 ч.л. масла, порошок
паприки, половина
маленького салатного огурца.
Готовится очень быстро
На порцию 870 кдж /
210 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
360 (330) Вт 2.5 (2.75) мин.
Горчицу смешать с творо-
гом и сливками. Припра-
вить солью, сахаром, пер-
цем. Куриные грудки поло-
жить в чашку и закрыв ее,
готовить 2.5 (2.75) мин при
360 (330) Вт. Между тем под-
жарить тосты в тостере. Тос-
ты помазать маслом, и поло-
жить сверху порезанный
ломтиками огурец. Попер-
чить и посолить его. С кури-
ных грудок снять кожу, поре-
зать их на тонкие ломтики и
разложить на огурцы. Горчи-
цей с творогом заполнить ку-
линарный шприц и выдавить
смесь на куриные грудки.
Посыпать сверху паприкой.
Совет: куриное мясо при по-
даче к столу должно быть те-
плым. Перед тем как выло-
жить мясо на хлеб, его мож-
но подогреть в закрытой по-
суде с 1 ст.л. белого вина или
куриным бульоном 0.5 мину-
ты при 490 (500) Вт. Творог
можно сдобрить сыром или
зеленью.
20
Маленькие блюда с сыром
Всегда приветствуется как закуска
Сырные тартелеты
На заднем плане
Состав на 2 порции: для
теста: 60 г муки. 30 г масла.
2 ст.л. ледяной воды.
щепотка соли, для формочек
и начинки: 1 ч.л. масла. 1
яйцо, 40 г тертого сыра
Грейерзер, соль, перец,
тертый мускатный орех,
щепотка паприки.
Недорогое блюдо
На порцию 2200 кдж /
520 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время спокойного стояния:
0.5 часа
Время приготовления:
600 (500) Вт	3 (3.5) мин.
600 (500) Вт	2 (2.5) мин.
180 (150) Вт 5 (5.25) мин.
Общее время 10 (11.25) мин.
Просеять муку на рабо-
чую доску, порубить
масло с мукой и растереть
его руками, пока не получат-
ся мелкие крошки. В середи-
не массы сделать углубле-
ние. влить туда воду с солью
и быстро замесить тесто.
Тесту дать постоять 0.5 часа
в холодном месте. Малень-
кие формочки для тартеле-
тов диаметром 6 см смазать
маслом. Тесто раскатать в
пласт толщиной 3 мм, выло-
жить им формочки, хорошо
придавить и проткнуть вил-
кой, чтобы не было пузырей.
Положить бумажную салфет-
ку на тесто и выложить на
него перец.
Тарталеты печь 3 (3.5) мину-
ты при 600 (500) Вт. Потом
перец вынуть и тесто допечь
еще 2 (2.5) минуты при 600
(500) Вт. Яйцо, сливки и сыр
смешать. Приправить солью,
перцем, мускатом. Массу
выложить на тосты. Запекать
5 (5.25) минут при 180 (150)
Вт. Посыпать паприкой.
Совет: сырную массу нужно
выкладывать на тосты непо-
средственно перед запекани-
ем, чтобы она не стала мяг-
кой. Если тарталеты готовят-
ся на 4 порции, их можно
печь на маленьком противне.
Тесто после запекания в сле-
пую нужно еще допечь 3 (3.5)
минуты и приготовление на-
чинки увеличивается по вре-
мени на 2 минуты. Ранее за-
печеные тартелеты можно
разогреть при 600 (500) Вт —
0.5 (0.75) мин.
Сырный пудинг
На переднем плане
Состав на 4 порции:
3 ст.л. сливок, 2 желтка, 80 г
сыра Грейерзер, 1 ст.л.
муки, 2 белка, соль, перец,
1 ст.л. масла,
тертый мускатный орех.
Требовательно в
приготовлении
На порцию 830 кдж /
200 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
490 (500) Вт
360 (330) Вт
Общее время
1 мин.
3 (3.25) мин
4 (4.25) мин.
Сливки взбить. Желтки
растереть и смешать со
сливками. Сыр мелко нате-
реть и смешать с мукой. Бе-
лок взбить в пену и осторож-
но влить в смесь. Припра-
вить солью, перцем, муска-
том. Две маленькие формоч-
ки, диаметром 14 см, сма-
зать маслом. Формы запол-
нить на 3/4 сырной массой и
готовить 1 мин при 490 (500)
Вт и в заключении 3 (3.25)
мин при 360 (330) Вт.
21
Второй завтрак или полдник с авакадо и сыром
Быстро готовится и очень вкусно
Фаршированные
авакадо
На картинке слева
Состав на 4 порции: 2
авакадо, сок 1/2 лимона,
соль, перец, 3 ст.л. сливок,
2 куриные грудки.
Требовательное в
I приготовлении дорогое
блюдо
На порцию 1800 кдж /
430 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
360 (330) Вт 2.5 (2.75) мин.
Заранее порезать попо-
лам авакадо и освобо-
дить от косточки. Круглой
шарообразной формой вы-
резать из мякоти авакадо 20
шариков. Оставшуюся в пло-
де мякоть осторожно из-
влечь, размять вилкой и
сразу смешать с соком ли-
। мона. Шарики авакадо тоже
побрызгать соком лимона. И
пюре, и шарики приправить
солью, перцем. Пюре сме-
шать со сливками. Грудки ку-
рицы посыпать солью, пер-
цем и готовить в закрытой
чашке при 360 (330) Вт 2.5
(2.75) мин. Мясо порезать на
полоски и смешать с пюре
авакадо. Заполнить кожуру
авакадо и украсить 5 шари-
ками авакадо.
Тост с авакадо
На переднем плане
Состав на 2 порции:
2 тоста, 1 ч.л. масла. 1
спелый авакадо, соль, перец,
2 ст.л. сыра Маскарпон, 1
ст.л. тертого сыра
Г рейерзер.
Удается легко
На порцию 1700 кдж /
400 ккал
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 3 (3.5) мин.
600 (500) Вт 1 (1.25) мин.
600 (500) Вт 4 (4.5) мин.
Общее время 8 (9.25) мин.
Посуду для поджаривания
нагреть 3 (3.5) мин при
600 (500) Вт. Растопить в
ней масло, положить туда
хлеб и жарить с обеих сто-
рон 1 (1.25) мин при 600
(500) Вт. Почистить авакадо
и освободить от косточки.
Каждую половинку авакадо
положить срезом на хлеб.
Сверху на авакадо сделать
надрезы на расстоянии 3
мм. Посыпать солью и пер-
цем, покрыть Маскарпоном
и посыпать солью. Авакадо
готовить 4 (4.5) мин при 600
(500) Вт.
Сырный омлет
На заднем плане
Состав на 2 порции: 3
желтка, 3 ст.л. молока,
2 ст.л. тертого сыра
Эмменталер или
Пармезан, соль, перец,
3 белка, 1 ст.л. масла.
Очень быстро
На порцию 1200 кдж /
290 ккал
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт	1 (1.25)	мин.
360 (330) Вт	3 (3.25)	мин.
360 (330) Вт	2 (2.25)	мин.
Общее время 6 (6.75) мин.
Желтки смешать с моло-
ком и сыром. Массу по-
перчить и посолить. Белки
взбить с щепоткой соли и
смешать с желтком. Пома-
зать большую чашку маслом
и нагреть ее 1 (1.25) мин при
600 (500) Вт, после чего
влить в нее массу и печь 3
(3.25) мин при 360 (330) Вт.
Края отделить от формы и
нагревать еще 2 (2.25) мин
при 360 (330) Вт. Омлет вы-
нуть осторожно резиновой
лопаткой и подавать к столу.
22
Сырные ломтики с ветчиной
Сырные ломтики с перцем
Вместе с салатом вполне полноценное блюдо
Вкусно на пшеничном тосте
Состав на 2 порции: 1
стебель лука-шалот, 20 г
масла, 4 шампиньона, 3 ст.л.
белого вина, 6 ст.л. сливок,
соль, перец, тертый
мускатный орех, щепотка
паприки. 1 ч.л. масла, 2
’оста, 2 маленьких ломтика
ветчины, 30 г тертого сыра
“рейрзер, 2 яйца.
-»а порцию 2100 кдж /
500 ккал
Недорогое блюдо
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
190 (500) Вт
2 (2.5) мин
2 (2.5) мин
2 (2.5) мин
2 (2.5) мин
4 (4.5) мин
3 (3.5) мин
1 мин.
Общее время 16 (19) мин.
Почистить лук-шалот,
мелко порубить и вме-
сте с маслом положить в
-ашку. Почистить шампинь-
оны, порезать их на полоски
и положить в чашку. Все ту-
шить 2 (2.5) мин при 600
(500) Вт. Добавить вино,
сливки и готовить 2 (2.5) мин
при 600 (500) Вт. Соус при-
править солью, перцем, мус-
катом, паприкой. Чашку сма-
зать маслом, Ломтики хлеба
жарить в ней с обеих сторон
2 (2.5) мин при 600 (500) Вт.
Положить сверху ветчину.
Сыр смешать с луком и шам-
пиньонами и выложить на
хлеб. Все вместе готовить 4
(4.5) мин при 600 (500) Вт.
Подогреть чашку для поджа-
ривания 3 (3.5) мин при 600
(500) Вт. Вбить туда яйца,
осторожно проткнуть желток
и готовить 1 мин при 490
(500) Вт. Потом вынуть из
печи и дать постоять закры-
тым 1 мин. Глазунью поло-
жить на сырный ломтик.
Состав на 2 порции: 10 г
масла, 2 ломтика тоста. 3
ст.л. белого вина, 1 ч.л.
зеленого перца, 80 г тертого
сыра Грейрзер, 1 яйцо,
ползубчика чеснока, соль,
перец, тертый мускат.
Готовится очень быстро
На порцию 1300 кдж /
310 ккал
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт	2 (2.5) мин.
600 (500) Вт	2 (2.5) мин.
600 (500) Вт	3 (3.5) мин.
Общее время 7 (8.5) мин.
Чашку для поджаривания
подогреть 2 (2.5) мин при
600 (500) Вт. Растопить в
ней масло. Положить туда
хлеб и с каждой стороны об-
жарить 1 (1.25) мин при 600
(500) Вт. Хлеб смочить бе-
лым вином. Зеленый перец
положить в сито и ополос-
нуть. Сыр смешать с яйцом.
Чеснок почистить и разда-
вить. Оставшееся вино, зе-
леный перец и чеснок сме-
шать с сырной массой. При-
править солью, перцем, мус-
катом. Разложить массу на
тост и готовить 3 (3.5) мин
при 600 (500) Вт.
Совет: если у Вас комбини-
рованная микроволновая
печь Вы можете еще запечь
тосты, используя гриль.
Варианты: тосты можно до-
полнительно выложить вет-
чиной. Зеленый перец мож-
но заменить зеленью или ма-
леньким плодом паприки.
Тосты можно посыпать по-
рошком паприки.
23
Изысканные закуски
Маленькие блюда
Парфет из птицы
На картинке слева
Состав на 6 порций:
1/4 литра сливок, 250 г
куриной грудки без кожи,
соль, 1 ч.л. лимонной цедры,
белый перец, тертый мускат,
1 щепотка порошка
кориандра.
Требовательно в
приготовлении
На порцию 720 кдж /
170 ккал
Время подготовки: 40 мин.
Время приготовления:
360 (330) Вт 6 (6.5) мин.
Сливки налить в чашку и
поставить в морозиль-
ник на 20 мин. Мясо поре-
зать на кусочки, разложить
на тарелке и на 20 мин по-
ставить в морозильник. По-
лузамороженные сливки по-
делить на куски и вместе с
мясом и щепоткой соли мик-
сером взбить в пюре, доба-
вить цедру лимона, припра-
вить солью, перцем, муска-
том и кориандром. Разло-
жить на столе прозрачную
фольгу 40 х 50 см. Массу
разложить вдоль. Фольгу
свернуть и сдавить ее так,
чтобы получился рулет диа-
метром 4 см и 15 см длиной.
Фольгу с обеих сторон руле-
та закрыть, чтобы не посту-
пал воздух и положить на
противень с 50 мл воды на
средний уровень печи. Гото-
вить 6 (6.5) мин при 360
(330) Вт. Парфет вынуть и
остудить в фольге. Парфет
освободить от фольги и на-
резать ломтиками, сервиро-
вать с салатом.
Варианты: точно также мож-
но приготовить парфет из
филе рыбы. Тогда не нужно
добавлять цедру лимона, а
кориандр заменить укропом.
Рыбный парфет можно по-
лить теплым соусом. Перед
подачей подогреть.
Луговой салат с
салом
На картинке справа
Состав на 4 порции:
4 ломтика белого хлеба без
корки, 100 г лугового салата,
3 ст.л. белого вина или
вишневого уксуса, 1 ст.л.
острой горчицы, соль, перец,
1 зубчик чеснока, 6 ст.л.
масла грецкого ореха, 2 ст.л.
топленого масла, 50 г сала.
Готовится быстро,
недорогое блюдо
На порцию: 1800 кдж /
430 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт	1 (1.5)	мин.
600 (500) Вт	2 (2.5)	мин.
600 (500) Вт	4 (4.5)	мин.
Общее время 7 (8.5) мин.
Хлеб порезать на малень-
кие кусочки. Салат по-
чистить, помыть, высушить.
Уксус смешать с горчицей,
солью, перцем. Чеснок по-
чистить, раздавить и сме-
шать с маслом. Топленое
масло положить в кастрюлю
и при 600 (500) Вт греть 1
(1.5) мин. Хлебные кусочки
хорошо перемешать и жа-
рить при 600 (500) Вт
2 (2.5) мин. Сало мелко по-
резать, положить в другую
чашку и обжарить до короч-
ки при 600 (500) Вт
4 (4.5) мин. Тарелки выло-
жить салатом и сверху раз-
ложить кусочки хлеба и са-
ла.
24
Маленькие блюда с мясом и колбасой
Хорошо гармонирует со свежими овощами
Цыганские вертела
На переднем плане
Состав на 2 порции: 1
луковица, 1 маленький
цукини, 2 тонких ломтика
копченого сала. 100 г
'овядины, 100 г телятины, 2
жареные колбаски, соль.
~ерец, 1 щепотка порошка
паприки. 1 ч.л.
□астительного масла,
луковица, 3 помидора. 1 ст.л.
слив, масла. 3 ст.л. кукурузы,
’ ч.л. томатной пасты. 4 ст.л.
сливок, кайенский перец.
Удается легко
на порцию 2900 кдж /
690 ккал
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления:
500 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
500 (500) Вт
490 (500) Вт
360 (330) Вт
4 (4.5) мин.
1 (1.25) мин
1 (1.25) мин
1 (1.25) мин.
3 мин.
2 (2.25) мин
Эбщее время 12 (13.5) мин.
Лук и цукини почистить и
нарезать ломтиками
7 мм толщиной. Ломтики са-
ла сложить пополам. Мясо
порезать на квадратики 2-3
см. Все, включая колбаски
нанизать на деревянные па-
лочки. Приправить солью,
перцем, паприкой и пома-
зать растительным маслом.
Для соуса почистить лук и
порубить. Помидоры ошпа-
рить кипятком, снять кожуру,
вынуть семена и порезать на
маленькие кусочки. Лист для
поджаривания подогреть 4
(4.5) мин при 600 (500) Вт.
Положить на него палочки,
прикрыть фольгой и дать
пропитаться. Лук с маслом
положить в чашку и пассиро-
вать 1 (1.25) мин при 600
(500) Вт, после чего доба-
вить помидоры и кукурузу и
тушить 3 мин при 490 (500)
Вт. Томатную пасту смешать
со сливками, приправить со-
лью, перцем, кайенским пер-
цем и довести соус до готов-
ности в течение 2 (2.5) мин
при мощности 360 (330) Вт.
Тост-пицца
На заднем плане
Состав на 2 порции: 1 ст.л.
оливкового масла, 2 ломтика
хлеба для тостов, 1 зубчик
чеснока. 1 кусочек ветчины.
4 куска салями, 4 оливки.
1 помидор, 3 филе анчоуса,
1 шампиньон, 1 ч.л. рейгана,
соль, перец, 2 кусочка сыра
Мезарелла.
Готовится быстро,
недорого
На порцию: 1800 кдж /
430 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
2 (2.5) мин.
1 (1.25)
1 (125)
4 (4.25)
мин.
мин.
мин.
Общее время 8 (9.5) мин.
Блюдо для поджаривания
разогреть 2 (2.5) мин при
600 (500) Вт. Влить туда
оливковое масло, положить
ломтики хлеба и придавить
их. Жарить с каждой сторо-
ны 1 (1.25) мин при 600 (500)
Вт. Почистить чеснок, пода-
вить его и выложить на хлеб.
Ветчину порезать на тонкие
полоски, ломтики салями —
на 4 части. Оливки разре-
зать пополам и вынуть кос-
точки. С помидоров снять
кожуру, убрать семена, мел-
ко порубить. Филе из анчо-
усов крупно порубить. Шам-
пиньоны почистить и поре-
зать на мелкие ломтики. Все
продукты разложить на хлеб
и посыпать солью, перцем,
Рейганом. Кусочки сыра Ме-
зарелла положить сверху.
Еще раз посыпать солью,
перцем и готовить 4 (4.5)
мин при 600 (500) Вт.
25
Вермишель с баклажанами
Можно приготовить с консервированными помидорами
Состав на 3 порции: 1
средний баклажан, соль, 1
большая луковица, 1 зубчик
чеснока, 2 ст.л. оливкового
масла, 200 г яичной
вермишели, 4 спелых
помидора, 200 г Мезарелла,
10 г масла, перец, 4 листа
базилика, 2 ст.л. тертого
сыра Грйерзер.
Требовательно в
приготовлении
На порцию: 3200 кдж /
760 ккал
Время подготовки: 40 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
3 (3.5) мин
4 (5) мин.
6 (6.5) мин
6 (6.5) мин
5 (5.5) мин
5 (5.5) мин
Общее время 29 (32.5) мин.
Помыть баклажаны, очистить
и порезать ломтиками 0.5 см
толщиной. Посылать солью и
дать постоять 30 мин, после
чего промокнуть их салфет-
кой. Лук почистить и мелко
нарезать. Чеснок почистить и
раздавить. Чашку для поджа-
ривания разогреть 3 (3.5)
мин при 600 (500) Вт. Влить
немного оливкового масла,
положить баклажаны и жа-
рить 4 (5) мин при 600 (500)
Вт, (через 2 (2.5) мин пере-
вернуть). Большую стеклян-
ную чашку наполнить 3/4 лит-
ра соленой воды, нагреть в
закрытой посуде 6 (6.5) мин
при 600 (500) Вт, положить
туда вермишель и варить за-
крытыми 6 (6.5) мин при 600
(500) Вт, затем слить воду. С
помидоров снять кожуру, вы-
резать плодоножку и мелко
порезать. Положить их вме-
сте с луком, чесноком, остав-
шимся оливковым маслом в
чашку, готовить 5 (5.5) мин
при 600 (500) Вт. Мезарелла
порезать ломтиками. Форму
смазать маслом. На верми-
шель выложить баклажаны,
томатный мусс, Мезарелла,
добавить немного соли, пер-
ца и кусочки базилика. Поло-
жить сверху сыр и масло и
готовить 5 (5.5) мин при 600
(500) Вт.
26
Пышный омлет
Макароны с ветчиной и
шпинатом
С овощами подходит для вегетарианцев
Как основное блюдо
Состав на 2 порции: 2
челтка, 2 ст.л. сливок, соль,
ерец, 3 белка, 10 г масла.
"отовится очень быстро
-’а порцию: 890 кдж /
210 ккал
Зоемя подготовки: 10 мин.
гэемя приготовления:
>90 (500) Вт 40 (50) сек.
360 (330) Вт 3 (3.5) мин.
360 (330) Вт 2 (2.25) мин
Эбщее время 5 мин 40 сек.
6 мин 20 сек. )
Желток растереть со
сливками и приправить
голью и перцем. Белок
=збить с 1 щепоткой соли,
“ену осторожно смешать с
«елтком. Масло положить в
_ирокую мелкую чашку и
гастопить в течение 40 (50)
:ек. при 600 (500) Вт. Яич-
-,ю массу положить в чаш-
•. и готовить 3 (3.5) мин при
360 (330) Вт, затем отделить
лопаткой от краев посу-
ды и довести до готовности
еще 2 (2.25) мин при 360
(330) Вт. Омлет с помощью
резиновой лопатки сложить
вдвое и положить на теплую
тарелку.
Совет: омлет лучше подни-
мется если белок взбить
вручную венчиком. Омлет
можно начинить различными
способами. Но начинку, на-
пример из овощей, нужно го-
товить заранее. Немного
масла положить в стеклянную
посуду и нагревать 1 (1.25)
мин при 600 (500) Вт. Доба-
вить овощи и готовить в за-
крытой посуде 2 мин или чуть
дольше при 490 (500) Вт. Для
омлета: положить масло в
чашку, добавить яичную мас-
су и готовить 3 (3.25) мин при
360(330) Вт. На омлет выло-
жить начинку и готовить как
описано выше.
Состав на 3 порции: соль. 150
г мелких макарон, 100 г
крестьянской ветчины, 100 г
шпината, 10 г масла, 1
вкрутую сваренное яйцо,
полстакана сливок, перец, 1
ч.л. майорана, листья
тимьяна, 2 ст.л. тертого сыра
Эмменталер.
Удается легко
На порцию: 2300 кдж /
550 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
6 (6.5) мин.
8 (9) мин.
3 мин.
6 (6.5) мин.
600 (500) Вт
600 (500) Вт
490 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время 23 (25) мин.
Чашку наполнить 3/4 литра
воды, добавить соль, и
вскипятить воду (6 (6.5) мин
при 600 (500)) Вт. Добавить
макароны и варить в закры-
той посуде 8 (9) мин при 600
(500) Вт. Между тем ветчину
порезать на мелкие кусочки.
Слить воду с макарон и сме-
шать их с ветчиной. Почис-
тить шпинат, вымыть и гото-
вить его 3 мин при 490 (500)
Вт. Потом порезать его на
полоски и смешать с макаро-
нами. Большую чашку сма-
зать маслом, положить туда
макароны. Почистить яйцо,
мелко порубить и смешать
со сливками. Добавить соль,
перец, мускат и половину зе-
лени. Яичной массой залить
макароны, посыпать сыром
и готовить 6 (6.5) мин при
600 (500) Вт. Посыпать ос-
тавшейся зеленью.
Совет: можно все количест-
во продуктов поделить попо-
лам и сервировать как закус-
ку.
27
Быстрые блюда из яиц
Подходят для завтрака или как маленькие блюда
Спрятанные яйца
На переднем плане
Состав для 1 яйца: 2 ст.л.
воды. 1/4 ч.л. уксуса, соль,
перец. 1 ч.л. свежей
петрушки.
Готовится очень быстро
На порцию: 500 кдж /120 ккал
Время подготовки: 1 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт	0.5 (0.75) мин.
360 (330) Вт	0.5 (0.75) мин.
600 (500) Вт	0.5 (0.75) мин.
Общее время 1.5 (2.25) мин.
В маленькую чашку налить
воду с уксусом и кипя-
тить в закрытой посуде при
600 (500) Вт 0.5 (0.75) мин.
Вбить туда яйцо, проткнуть
желток и печь при 360 (330)
Вт 0.5 (0.75) мин. Форму вы-
нуть из печи, прикрыть яйцо
и дать постоять в жидкости
2 мин. Яйцо потом вынуть и
обсушить на салфетке. Поло-
жить в чашку масло и расто-
пить его (0.5 (0.75) мин при
600 (500) Вт), приправить со-
лью, перцем, полить им яйцо
и посыпать петрушкой.
Совет: при приготовлении
2-х яиц время приготовления
увеличивается на 0.5 мин,
для 3-х яиц — на 1 мин. Что-
бы достичь оптимального ва-
рианта не следует готовить
более 3-х яиц. При приготов-
лении 3-х яиц необходимо
менять положение формочек
1-2 раза, чтобы яйца запека-
лись равномерно.
Вариант: Яйца со шпинатом
1 ч.л. рубленного лука-шалот
томить с 1 ч.л. масла в за-
крытой посуде при 600 (500)
Вт 1 (1.25) мин. Добавить
150 г чищенного и рубленно-
го шпината, приправить со-
лью, перцем, мускатом и ту-
шить в закрытой посуде при
600 (500) Вт — 3 (3.5) мин.
За 0.5 мин до конца приго-
товления смешать 1/2 ст.л.
сливок со шпинатом и серви-
ровать яйца.
Вариант: Яйца с каперсами
3 ст.л. куриного бульона с
100 г сливок варить при 600
(500) Вт 3 (3.5) мин. С этим
соусом смешать 1 ч.л. сока
лимона, 0.5-1 ст.л. каперсов
и 30 г порезанного на полос-
ки говяжьего языка, припра-
вить солью и перцем. Пода-
вать с яйцами.
Глазунья
На заднем плане
Состав для 1 яйца: 1 ч.л.
масла, соль, перец, 1 яйцо.
Легко удается
На порцию: 500 кдж/
120 ккал
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления:
490 (500) Вт 1 мин.
Плоскую форму смазать
маслом, посыпать солью
перцем. Вбить туда яйцо и
проткнуть его. Готовить 1
мин при 490 (500) Вт, при-
править солью и перцем.
Совет: готовить нужно тольк
1 яйцо, чтобы оно было все-
гда в центре.
Варианты: Глазунья с ветчи-
ной
Ломтик ветчины положить в
смазанную маслом форму и
греть 1 мин при 490 (500) Вт
Потом вбить туда яйцо и го-
товить как описано выше.
При использовании сала го-
товить его 2 (2.5) мин при
600 (500) Вт.
28
Яйцо в горшочке
Перемешанная яичница
Отлично подходит, чтобы перекусить
Классическое блюдо в вариантах
Состав для 1 яйца: 1 ч.л.
масла, соль, перец, 1/2 ч.л.
□убиенного купыря, 1 яйцо, 1
маленькая веточка купыря.
Готовится очень быстро
Около 500 кдж /120 ккал
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления:
>i90 (500) Вт 1 мин.
Маленькую формочку для
суфле смазать маслом,
“осыпать солью, перцем, ку-
"ырем и влить разболтан-
-ое яйцо. Сверху положить
ееточку купыря. Яйцо гото-
вить 0.5 мин при 490 (500)
Вт. После дать постоять 0.5
иин и готовое яйцо пере-
вернуть, чтобы был виден
<упырь.
Совет: при приготовлении
2-3 яиц одновременно время
“эиготовления необходимо
зеличивать на 0.5 мин на
каждое яйцо. Если какое-то
яйцо приготовлено неравно-
мерно, его нужно доготовить.
Красиво выглядит яйцо, если
его вырезать резным коль-
цом. Очень красиво яйцо та-
кой формы выглядит в тарел-
ке с овощами, как декорация.
Варианты: вместе с яйцом
можно положить 1 ст.л. сли-
вок, купырь можно заменить
эстрагоном или зеленым лу-
ком. Дополнением к яйцу мо-
жет быть посыпанная сверху
рубленная ветчина или сало.
На яйцо можно потереть сыр
или положить ломтик мягкого
сыра.
Состав на 2 порции: 1 ст.л.
масла, 4 яйца, 3 ст.л. сливок,
соль, перец, 1 ч.л. рубленного
зеленого лука.
Недорогое блюдо
На порцию: 1300 кдж /
310 ккал
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 1 (1.25) мин.
600 (500) Вт 1.5 (1.75) мин.
Общее время 2.5 (3) мин.
Суповую тарелку смазать
маслом, яйца смешать со
сливками и оставшимся мас-
лом, посолить, поперчить,
выложить в тарелку и гото-
вить при 600 (500) Вт 1
(1.25) мин, затем переме-
шать и доготовить при 600
(500) Вт 1.5 (1.75) мин. По-
сыпать рубленным зеленым
луком.
Совет: очень важно, чтобы
яйца были перемешаны, ина-
че они высохнут.
Вариант: Перемешанные яй-
ца с грибами
1 ч.л. масла, 1 ч.л. рубленно-
го лука-шалот, 50 г ломтиков
шампиньонов и 1 ч.л. руб-
ленной петрушки, готовить 1
(1.25) мин при 600 (500) Вт.
За 0.5 мин до окончания до-
бавить смесь к яйцам.
Вариант: Перемешанные яй-
ца с горохом
2-3 ст.л. гороха и кукурузы
из консервов тушить в за-
крытой посуде с 1 ч.л. масла
0.5 мин при 490 (500) Вт. За
0.5 мин до конца приготовле-
ния смешать с яйцами.
Вариант: Перемешанные яй-
ца с помидорами
С 1-2 помидоров снять кожу-
ру, вынуть семена и поре-
зать на кусочки. Смешать их
с 1 ч.л. порезанного зелено-
го лука. За 0.5 мин до окон-
чания смешать с яйцами.
Выложить на обжаренный
хлеб для тостов.
29

Супы, соусы
гарниры
готовить традиционным
способом, и если что-то
осталось после еды, то
это можно заморозить и
В то время как основное
блюдо, например, боль-
шое жаркое, запекается в
духовке, одновременно
можно готовить супы,
соусы и гарниры. Опти-
мальнее их готовить в
микроволновой печи.
Преимущества очевидны:
ничего не подгорает, не
переваривается и гото-
вится уже в сервировочной
посуде. Как раз для
малого количества людей
приготовление супа в
микроволновой печи
особенно удобно. Большое
количество супа нужно
позже его разогреть в
микроволновой печи.
Рисотто (на стр. 42)
подходит прекрасно к
мясным блюдам различных
видов. Если вы попробуете
приготовить соус в
микроволновой печи,
другим образом вы не
захотите больше готовить.
Все удается сделать очень
легко (достаточно только
один раз блюдо
перемешать). Нет ни
комочков ни пены, и вы
будете очарованы
чудесным на вкус
результатом.
Морковный суп с зеленью
Изысканный и утонченный вкус
Суп из зеленого гороха с
кэрри
Особенный вкус с куриным бульоном и имбирем
Состав на 4 порции: 200 г
моркови, маленькая
картофелина, 1 луковица. 1
ст.л. масла. 1 ч.л. купыря, 1
шкварка сала, соль, перец.
1/2 литра овощного бульона,
полстакана сливок. 2 ст.л.
рубленного клоповника. 1/2
ст.л. рубленного зеленого
лука.
Недорогое блюдо
На порцию: 1100 кдж /
260 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 10 (11.5) мин.
600 (500) Вт 4 (4.5) мин.
Общее время 14 (16) мин.
Морковь и картофель по-
чистить. вымыть и поре-
зать тонкими ломтиками.
Лук почистить и порубить.
Масло, морковь, картофель,
лук, купырь и сало положить
в высокую форму, посыпать
солью, перцем, закрыть
крышкой и варить при 600
(500) Вт 10 (11.5) мин. Влить
овощной бульон и еще раз
проварить при 600 (500) Вт
4 (4.5) мин. Все взбить мик-
сером в пюре, добавить
сливки и еще раз взбить.
Приправить солью и перцем.
Разлить суп в теплые тарел-
ки. Смешать клоповник с ку-
пырем и посыпать суп
Совет: этот суп можно ста-
вить в холодильник,но слив-
ки нужно добавлять после ра-
зогрева супа. Таким же обра-
зом можно готовить суп из
сельдерея. Картофель сгуща-
ет суп и придает ему прият-
ный аромат.
Состав на 4 порции: 1 кг
свежего гороха. 1 луковица,
1 ст.л. масла, 1 маленький
кусочек тертой сердцевины
имбиря или 1/2 ч.л. порошка
имбиря, 1/2 ч.л. порошка
кэрри. щепотка кайенского
перца, соль, перец, 1 литр
куриного бульона, полстакана
сливок, веточка свежей
мяты.
Дорогое блюдо
На порцию: 1500 кдж /
360 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 2 (2.5) мин.
600 (500) Вт 12 (13.5) мин.
Общее время 14 (16) мин.
Горох вынуть из стручков.
Лук почистить, порезать и
пассировать в масле при 600
(500) Вт 2 (2.5) мин. Им-
бирь, кэрри. кайенский пе-
рец, соль, перец, горох и ку-
риный бульон добавить к лу-
ку. Закрыв крышкой гото-
вить при 600 (500) Вт 12
(13.5) мин. Миксером сде-
лать из супа пюре и еще раз
приправить. Сметану взбить,
половину смешать с супом, а
остальную выложить сверху.
Суп сервировать листиком
мяты.
Совет: суп можно пригото-
вить из замороженного горо-
ха. В этом случае время при-
готовления сократится на 2
(1.75) мин. Кэрри и имбирь
можно не добавлять, а доба-
вить 1 ч.л. рубленной мяты.
Кроме того, суп могут обога-
тить обжаренные в масле ку-
сочки хлеба.
32
Превосходные супы из овощей
Эти супы подают перед основным блюдом
Суп из фенхеля с
лимонной
мелиссой
На картинке справа
Состав на 4 порции: 300 г
фенхеля, 1/2 луковицы, соль,
300 мл куриного бульона,
лолстакана сливок, перец,
щепотка кайенского перца,
1 ст.л. рубленной лимонной
мелиссы.
Недорогое блюдо
На порцию: 510 кдж /120 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 2 (2.5) мин.
600 (500) Вт	11 (12.5) мин.
Общее время	13 (15) мин.
Почистить фенхель, вы-
мыть и разрезать вдоль
на 2 части. 1/3 часть фенхе-
ля порезать поперек на тон-
кие полоски. Лук почистить
и порубить. Полоски фенхе-
ля с 3 ст.л. воды и щепот-
кой соли готовить пои 600
(500) Вт 2 (2.5) мин. Остав-
шийся фенхель мелко поре-
зать. Фенхель, лук, куриный
бульон варить при 600 (500)
Вт 11 (12.5) мин. Из супа
миксером сделать пюре.
Взбить сливки и осторожно
смешать с пюре. Добавить
полоски фенхеля и припра-
вить суп солью, перцем, кай-
енским перцем. Сверху по-
сыпать лимонной мелиссой.
Суп из манной
крупы с зеленым
луком
Картинка слева
Состав на 4 порции: 150 г
зеленого лука, 1 маленькая
луковица, 1 ст.л. масла, соль,
перец, 2 ст.л. манной крупы,
600 мл мясного бульона.
Легко удается
На порцию: 310 кдж /75 ккал
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 2 (2.5) мин.
600 (500) Вт 9 (10.5) мин.
Общее время 11 (13) мин.
Зеленый лук и луковицу
порубить, положить в
форму, добавить масло, при-
править небольшим количе-
ством соли, перца и тушить
при 600 (500) Вт 2 (2.5) мин.
Добавить бульон, манную
крупу и все готовить в от-
крытой посуде при 600 (500)
Вт 9 (10.5) мин. Приправить
суп солью и перцем и сразу
же подавать к столу.
Суп из томатов с
базиликом
На переднем плане
Состав на 4 порции:
4 помидора, 1 луковица,
2 зубчик чеснока. 10 г масла,
1 ст.л. рубленного базилика,
1 ч.л. томатной пасты.
1 щепотка
сахара, 600 мл мясного
бульона.
Легко удается
На порцию: 300 кдж /
70 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 4 (4.5) мин.
600 (500) Вт 10 (11.5) мин.
Общее время 14 (16) мин.
Помидоры ошпарить ки-
пятком, остудить, снять
кожуру, освободить от плодо-
ножки и семян и мелко поре-
зать. Почистить лук и чес-
нок, лук порубить, чеснок
раздавить, добавить помидо-
ры и тушить с маслом в за-
крытой посуде при 600 (500)
Вт 4 (4.5) мин. Базилик, то-
матную пасту, сахар и мяс-
ной бульон добавить в суп и
готовить его еще 10 (11.5)
мин при 600 (500) Вт в за-
крытой посуде.
33
Суп из цветной капустой и
брокколи
Гармоничная смесь родственных сортов капусты
Минестрон
В Италии его сервируют тертым пармезаном
Состав на 4 порции: 400 г
цветной капусты, 1 ст.л.
масла, 1 ст.л. рубленной
петрушки, 100 мл молока, 1/2
литра куриного бульона,
соль, перец, тертый
мускатный орех, 200 г
брокколи, 3 ст.л. воды.
Требовательно в
приготовлении
На порцию: 450 кдж /
110 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 15 (17) мин.
600 (500) Вт	3 (3.5) мин.
Общее время	18 (20.5) мин.
Цветную капусту разо-
брать на соцветия и по-
ложить в форму вместе с
маслом, петрушкой и моло-
ком. Варить в закрытой по-
суде при 600 (500) Вт 15
(17) мин. Добавить куриный
бульон и взбить суп в пюре.
Приправить солью, перцем и
мускатом. Помыть брокколи
и поделить на соцветия. Сте-
бель порезать на кусочки по
1 см. Брокколи положить в
форму с водой, добавить ще-
потку соли и готовить при
600 (500) Вт 3 (3.5) мин, за-
тем слить воду. Стебли брок-
коли разложить в чашки или
в тарелки, полить супом из
цветной капусты и украсить
соцветиями брокколи.
Совет: особенно изысканный
вкус суп приобретает если
перед подачей на стол доба-
вить в суп взбитую сметану.
Состав на 4 порции: 30 г
сушенной фасоли борлоти,
1.2 литра мясного бульона. 1
цукини, 1 морковь, 1 клубень
сельдерея, полкочана
савойской капусты. 2
помидора, 1 луковица, зубчик
чеснока, 1 ст.л. масла, 1
ст.л. рубленного базилика, 1
ч.л. томатной пасты,
маленький клубень
картофеля, 80 г макарон,
соль, перец, щепотка сахара.
Специально из Италии
На порцию 970 кдж /
230 ккал
Время подготовки: 25 мин.
Время приготовления:
490 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время 37 (41) мин.
10 мин.
2 (2.5) мин.
10(11.5) мин.
15 (17) мин.
Фасоль замочить
накануне в холодной
воде. Потом дать стечь и,
залив 1/2 литра мясного
бульона, готовить при 490
(500) Вт 10 мин. Цукини,
морковь, сельдерей
почистить, помыть и
порезать на маленькие
ломтики. Листья савойской
капусты помыть, порезать на
полосы. Помидоры обдать
кипятком, удалить кожуру,
вынуть семена и мелко
порезать. Лук и чеснок
почистить и порубить. Все
положить с 4 ст.л. мясного
бульона и маслом в большую
чашку и, закрыв ее, готовить
при 600 (500) Вт 2 (2.5) мин.
Добавить помидоры с
базиликом, оставшийся
мясной бульон и готовить
еще при 600 (500) Вт 10
(11.5) мин. В суп добавить
вермишель, мелко
нарезанный картофель и
доготовить при 600 (500) Вт
15 (17) мин.
Приправить солью, перцем и
сахаром.
Супы с картофелем, луком и овощами
Любимые супы для гурманов
Парижский
луковый суп
На картинке слева
Состав на 3 порции: 250 г
пука, 1 ст.л. масла. 3
помтика Багетта, 20 г
топленого масла. 6 ст.л.
белого вина.
400 мл мясного бульона,
перец, тертый мускатный
орех, 50 г тертого сыра
Г рейзер.
Специально из Франции
На порцию 1100 кдж /
260 ккал
Зремя подготовки: 15 мин.
Зремя приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
490 (500) Вт
6 (6.5) мин.
5 (5.5) мин.
3 (3.5) мин.
10(11.5) мин
1 мин.
Общее время 25 (28) мин.
Почистить лук, порезать
на тонкие полоски и по-
местить с маслом в высо-
кую форму. Готовить в за-
крытой посуде при 600 (500)
Вт 6 (6.5) мин. Посуду для
поджаривания нагреть при
600 (500) Вт — 5 (5.5) мин.
Положить в нее кусочки хле-
ба с маслом и поджаривать
их при 600 (500) Вт 3 (3.5)
мин. Добавить туда мясной
бульон, белое вино и варить
в открытой посуде при 600
(500) Вт 10 (11.5) мин. Суп
приправить перцем, муска-
том и разлить по чашкам.
Положить в них кусочки хле-
ба и посыпать сыром. Сыр
расплавить при 490 (500) Вт
1 мин.
Суп с цукини и
чесноком
На картинке справа
Состав на 3 порции: 250 г
цукини, 1 луковица, 1 зубчик
чеснока, 10 г масла. 400 мл
мясного бульона, соль,
перец.
Готовится очень быстро
На порцию 300 кдж / 70 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 9 (10.5) мин.
600 (500) Вт 2 (2.5) мин.
Общее время 11 (13) мин.
Почистить цукини, помыть
и порезать ломтиками.
Почистить лук и порубить.
Чеснок почистить и разда-
вить. Цукини с луком, чесно-
ком и маслом готовить в за-
крытой посуде при 600 (500)
Вт 9 (10.5) мин. Добавить
мясной бульон и варить в от-
крытой посуде при 600 (500)
Вт еще 2 (2.5) мин. Суп
взбить миксером в пюре, по-
солить, поперчить.
Овощной суп с
сыром
На переднем плане
Состав на 3 порции: 60 г
картофеля, 60 г зеленого
лука, 60 г клубней сельдерея,
60 г моркови. 1 луковица, 20
г масла, 1/2 литра мясного
бульона, 1 лавровый лист, 1
пряная гвоздика, соль,
перец, 50 г тертого твердого
сыра.
Недорогое блюдо
На порцию 740 кдж /180 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 5 (5.5) мин.
600 (500) Вт	10 (11.5) мин.
490 (500) Вт	1 мин.
Общее время 16 (18) мин.
Картофель, зеленый лук,
сельдерей, морковь по-
чистить и мелко порезать.
Луковицу почистить и пору-
бить. Овощи поместить с
маслом в высокую посуду и
готовить при 600 (500) Вт 5
(5.5) мин. Добавить мясной
бульон, лавровый лист, гвоз-
дику и все готовить при 600
(500) Вт 10 (11.5) мин. При-
править суп солью, перцем.
Сверху посыпать сыром и
расплавить его (при 490
(500) Вт 1 мин).
35
Пряный суп-пюре из
сельдерея
Нежный — из простых продуктов
Бюнджерский суп из ячменя
Один из лучших супов Швейцарии
Состав на 4 порции:
маленькая морковь, 50 г
клубней сельдерея, 1
маленький клубень
картофеля, 1 веточка
зеленого лука, 2-3 листа
савойской капусты, 1 ст.л.
масла, 1/2 порубленной на
куски телячьей ножки, 40 г
обработанного ячменя, 1
литр мясного бульона, 1
луковица, 1 лавровый лист, 1
пряная гвоздика, 50 г
копченого сала, соль, перец,
200 г копченой свинины или
говядины, 1 желток, 6 ст.л.
сливок.
Удается легко, недорого
На порцию 1900 кдж /
450 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт	4 (4.5) мин.
600 (500) Вт	2 (2.5) мин.
490 (500) Вт	60 мин.
600 (500) Вт	2 (2.5) мин.
Общее время 68 (69.5) мин.	
Морковь, сельдерей, кар-
тофель почистить, вы-
мыть, порезать на малень-
кие кусочки. Зеленый лук и
савойскую капусту нарезать
маленькими полосками.
Масло с овощами и телячьей
ножкой тушить при 600 (500)
Вт 4 (4.5) мин. Добавить об-
работанную крупу и готовить
при 600 (500) Вт 2 (2.5) мин.
Залить 1/2 литра мясного
бульона. Почистить луковицу
и нашпиговать ее гвоздикой
и лавровым листом. Сало
порезать на маленькие ку-
сочки. К овощам добавить
немного соли, перец, лук, са-
ло, копченое мясо и варить
при 490 (500) Вт 60 мин. По
истечении половины време-
ни приготовления долить ос-
тавшийся мясной бульон.
Мясо вынуть из кастрюли,
мелко его покрошить и опять
положить в суп. Желток со
сливками влить в суп и на-
гревать при 600 (500) Вт еще
2 (2.5) мин.
Состав на 4 порции:
100 г клубней сельдерея,
1 лук-шалот, 1 ст.л. масла.
1 ст.л. муки, 1 литр мясного
или овощного бульона, соль,
перец, щепотка кайенского
перца, 80 г зелени сельдерея,
6 ст.л. сливок, 0.5 ст.л.
рубленной петрушки.
Недорогое блюдо
На порцию 660 кдж /
160 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт	2 (2.5) мин.
600 (500) Вт	3 (3.5) мин.
490 (500) Вт	6 мин.
490 (500) Вт	5 мин.
600 (500) Вт	3 (3.5) мин.
Общее время 19 (20.5) мин.
Сельдерей нарезать
маленькими кусочками.
Почистить лук-шалот и
порубить. Нагреть большую
чашку для поджаривания при
600 (500) Вт 2 (2.5) мин.
Растопить в ней масло,
добавить лук-шалот, овощи и
посыпать мукой. Тушить все
в закрытой посуде при 600
(500) Вт 3 (3.5) мин. Долить
мясной или овощной бульон
и варить в закрытой посуде
при 490 (500) Вт
6 мин. Суп взбить в пюре и
вылить опять в чашку,
приправить солью, перцем.
Зелень сельдерея мелко
порезать, добавить в суп и
готовить в закрытой посуде
при 490 (500) Вт 5 мин.
Добавить в суп сливки, еще
раз приправить и довести
до готовности
при 600 (500) Вт 3 (3.5) мин.
Посыпать петрушкой.
Совет: можно лук-шалот и
овощи тушить в обыкновен-
ной чашке с маслом. Но в
чашке для поджаривания
продукты все же приобрета-
ют лучший цвет и вкус.
36
Суп с кнедлями из печени
Суп-гуляш
Особенно любим в Баварии и Австрии
Любимая полуночная закуска
Состав на 4 порции: 150 г
говяжьей печени, 40 г белого
хлеба, 2 ст.л. молока, 1
маленькая луковица, 1 ст.л.
оубленной петрушки, 1 ч.л.
масла, 1 яйцо, немного
панировочной муки, соль,
перец, 1/2 ч.л. сушеного
майорана, 1 литр мясного
бульона, 1 ст.л. рубленного
зеленого лука.
Недорогое блюдо
ча порцию 580 кдж /
’ 40 ккал
Ээемя подготовки: 30 мин.
Зоемя приготовления:
600 (500) Вт 1 (1.25) мин.
600 (500) Вт	6 (6.5) мин.
600 (500) Вт	5 (5.5) мин.
Общее время 12 (13.25) мин.
Говяжью печень взбить
миксером в пюре, потом
'ротереть через сито. Хлеб
-оломать на кусочки и за-
мочить в молоке. Потом от-
дать его и взбить в пюре.
Почистить лук, мелко пору-
бить и поместить с петруш-
кой и маслом в чашку, ту-
шить при 600 (500) Вт 1
(1.25) мин. Смесь остудить,
смешать с яйцом, печенью,
хлебом. Добавить немного
панировочной муки, припра-
вить солью, перцем и майо-
раном. Мясной бульон нагре-
вать в закрытой посуде при
600 (500) Вт 6 (6.5) мин.
С помощью двух чайных ло-
жек сформировать из пече-
ночной массы шарики (кнед-
ли), бросить их в горячий
бульон и готовить при 600
(500) Вт 5 (5.5) мин. Влить
бульон в теплые тарелки и
разложить кнедли. Посыпать
сверху зеленым луком.
Совет: при формировании
кнедлей ложечки постоянно
опускать в горячую воду.
Состав на 2 порции: 100 г
говядины, 1 большая
луковица, 1 ст.л. масла, 1.5
ст.л. порошка паприки, 0.5.
ст.л. муки, 1 ч.л. томатной
пасты, 2 стакана бульона, 1
зубчик чеснока, 0.5 ч.л.
тмина, щепотка сушеного
майорана, 100 г картофеля,
по половинке зеленой и
красной паприки, соль,
перец, 2 щепотки розовой
паприки.
Удается легко
На порцию: 1100 кдж /
260 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
480 (500) Вт
490 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время
3 (3.5) мин.
1 мин.
6 мин.
9 (10.5) мин.
19 (21 ) мин.
Мясо порезать на малень-
кие кусочки, почистить
лук, порубить его и вместе с
мясом и маслом тушить в
чашке 3 (3.5) мин при 600
(500) Вт. Мясо посыпать мо-
лотой паприкой и мукой,
смешать с томатной пастой и
тушить в закрытой посуде
еще 1 мин при 490 (500) Вт.
Влить мясной бульон, доба-
вить размятый чеснок, майо-
ран и тмин. Все готовить в
закрытой посуде 6 мин при
490 (500) Вт. Между тем по-
чистить картофель и папри-
ку, порезать их на мелкие
кубики, положить в суп и ва-
рить в закрытой посуде 9
(10.5) мин при 600 (500) Вт.
Суп приправить, солью, пер-
цем и розовой паприкой.
Совет: порошок паприки не-
жен, а порошок розовой па-
прики придает вкус. Его
можно заменить кайенским
перцем.
37
Кремообразные соусы для мяса и овощей
Классические и нетрадиционные
Изысканный
сметанный соус
На заднем плане
Состав на 2 порции: 1 лук-
шалот, 2 ст. ложки белого
вина, 3 ст. ложки мясного
или овощного бульона, 150 г
сливок, соль, перец.
Очень быстро
На порцию: 1100 кдж /260 ккал
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 1.5 (1.75) мин.
600 (500) Вт 4 (4.5) мин.
Общее время 5.5 (6.25) мин.
Лук-шалот почистить и
мелко порубить. Белое
вино вместе с бульоном и
луком поместить в чашку и
варить 1.5 (1.75) мин при
600 (500) Вт. Жидкость про-
цедить через сито и вылить
опять в чашку. Смешать со
сливками и еще варить 4
(4.5) мин при 600 (500) Вт.
Приправить солью и пер-
цем.
Совет: светлый соус можно
сделать нежнее, если доба-
вить 1 ст. ложку вермута, а в
темный соус — 1 ст.л. конья-
ка.
Пикантный соус с
белым вином
На картинке слева
Состав на 2 порции: 5 ст.
ложек белого вина, 150 г
сливок, 3 ст. ложки любого
бульона или сока от жаркого,
10-20 г масла, 1/2 ч. ложки
сока лимона (по желанию),
соль, перец.
Удается легко
На порцию: 1300 кдж /310 ккал
Время приготовления:
600 (500) Вт	2 (2.5) мин.
600 (500) Вт	5 (5.5) мин.
600 (500) Вт 1 (1.25) мин.
Общее время 8 (9.25 ) мин.
Около 3 ст. ложек белого
вина с бульоном или со-
ком от жаркого варить 2
(2.5) мин при 600 (500) Вт,
добавить сметану и варить
еще 5 (5.5) мин при 600 (500)
Вт. Масло порезать ломтика-
ми и смешать с соусом. Ос-
тавшееся белое вино и сок
лимона добавить в соус.
Приправить солью, перцем и
варить еще 1 (1.25) мин при
600 (500) Вт.
Соус Бешамель
На переднем плане
Состав на 1/2 литра: 25 г
масла, 20 г муки, 1/2 литра
молока, соль, белый перец,
тертый мускатный орех.
Недорогое блюдо
В общем: 2400 кдж /570 ккал
Время приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время 6.5 (8) мин.
0.5 (0.75) мин.
2 (2.5) мин.
1 (1.25) мин.
3 (3.5) мин.
Поместить масло в чашку
и растопить его за 0.5
(0.75) мин при 600 (500) Вт,
смешать с мукой и помеши-
вая влить молоко. Соус ва-
рить 2 (2.5) мин при 600
(500) Вт, потом перемешать
его и варить еще 1 (1.25)
мин при 600 (500) Вт. Соус
хорошенько перемешать и
готовить еще 3 (3.5) мин при
600 (500) Вт. Приправить со-
лью, перцем и мускатом.
Варианты (по всем соусам):
Смешанные зелень, каперсы
или мелко рубленные овощи
готовить в закрытой посуде
1 (1.25 ) мин при 600 (500)
Вт, после чего смешать с со-
усом. Можно в соус, перед
последним этапом приготов-
ления добавить 1-2 ст.л. то-
матной пасты и щепотку са-
хара.
38
Классические масляные соусы
Легко готовятся даже новичками
Белый соус с
маслом
На картинке слева
Состав на 3 порции: 1 лук-
шалот, 1 ст.л. белого вина, 1
ст.л. рыбного бульона или
бульона из птицы, 3-4
раздавленных зерен перца, 2
ст.л. белого винного уксуса,
1 ст.л. сливок, 100 г масла,
соль, белый перец.
Требовательно в
приготовлении
На порцию: 1200 кдж /
290 ккал
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
490 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время
3 (3.5 ) мин.
1 мин.
0.5 (0.75) мин.
4.5 (5.25) мин.
Белое вино, бульон птицы
или рыбы, зерна перца,
лук-шалот, уксус и 3 ст.л. во-
ды варить 3 (3.5) мин при
600 (500) Вт. Смесь проце-
дить через сито и смешать
со сливками и 50 г хлопьев
масла, нагреть 1 мин при
600 (500) Вт. Оставшееся
масло вмешать в соус и еще
раз все проварить 0.5 (0.75)
мин при 600 (500) Вт.
Соус Холандейз
На картинке справа
Состав на 3 порции: 100 г
масла. 2 желтка, 3 ст.л.
белого вина, 1/2 ч.л. белого
винного уксуса, 1/2 ч.л. сока
лимона, соль, белый перец.
Очень быстро готовится
На порцию: 1300 кдж /
310 ккал
Время приготовления:
490 (500) Вт	2 мин.
360 (330) Вт	1 (1.25) мин.
Общее время 3 (3.25) мин.
Масло поместить в чашку
и растопить (2 мин при
490 (500) Вт). Желток с
белым вином, уксусом и
соком лимона слегка взбить
в другой чашке и нагреть 1
(1.25) мин при 360 (330) Вт.
Растопленное масло
потихоньку влить в яичную
массу и приправить солью и
перцем.
Соус Барниз
На переднем плане
Состав на 3 порции: 1 лук-
шалот, 100 г масла. 3 ст.л.
уксуса, 1 ст.л. воды, 1 ст.л.
рубленного эстрагона, 1 ч.л.
рубленного кирбиса, 2
желтка, соль, белый перец.
Дорогое блюдо
На порцию: 1300 кдж /
310 ккал
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления:
490 (500) Вт	2 мин.
490 (500) Вт	3 мин.
360 (330) Вт	40 (50) сек.
Общее время 5 мин. 40 сек. (5
мин 50 сек.)
Лук-шалот почистить и по-
рубить. Масло поместить
в маленькую чашку и расто-
пить (2 мин 490 (500) Вт).
Шалот с уксусом, водой, по-
ловиной эстрагона и кирби-
сом варить 3 мин при 490
(500) Вт. Концентрат проце-
дить и влить в чашку. Желт-
ки растереть, смешать с жид-
костью и готовить 40 (50) сек
при 360 (330) Вт. Жидкое
масло постепенно влить в
массу, приправить солью,
перцем и оставшейся зеле-
нью.
39
Пикантный соус “Кэрри”
Соус из красного вина
Хорошо подходит к птице или рыбе
Вкусно с говяжьим жарким и с дичью
Состав на 4 порции: 1
луковица, 1 ст.л. масла, 2
ст.л. порошка кэрри,
полстакана мясного бульона,
полстакана молока, 1 ч.л.
манго-чуфни, 1 ч.л.
крахмала, 3 ст.л. сока
ананаса, 1 маленькое
яблоко, соль, перец, щепотка
кайенского перца.
Требовательно в
приготовлении
На порцию: 390 кдж /95 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время
2 (2.5) мин.
7 (8) мин.
3 (3.5) мин.
12 (14) мин.
Лук почистить, порубить и
пассировать с маслом 2
(2.5) мин при 600 (500) Вт.
Порошок кэрри, мясной
бульон, молоко, манго-чуф-
ни смешать. Крахмал тща-
тельно смешать с соком
ананаса. Почистить яблоко,
потереть его и смешать с
маслом. Готовить соус 7 (8)
мин при 600 (500) Вт. Соус
процедить и готовить еще 3
(3.5) мин при 600 (500) Вт.
Соус приправить солью, кай-
енским перцем и порошком
кэрри.
Совет: соус кэрри хорошо
подходит к птице (курице, ин-
дейке), говядине, свинине
или к рыбе (например мор-
скому дьяволу или треске).
К этому соусу также
подходят жареные кусочки
банана, жареные хлопья
миндаля, изюм, маленькие
кусочки ветчины, рубленное
вареное яйцо, крупон
(крабовый хлеб), тушеные
кусочки яблока, кусочки
ананаса, хлопья кокоса,
манго-чуфни, вареный рис.
Состав на 4 порции:
1 лук-шалот,
200 мл красного вина.
100 мл телячьего бульона,
20 г масла, соль, перец.
Дорогое блюдо
На порцию: 350 кдж /
85 ккал
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время
10 (11.5) мин.
5 (5.5) мин.
3 (3.5 ) мин.
18 (20.5) мин.
Лук-шалот почистить и
мелко нарубить. Доба-
вить красное вино и варить
до тех пор, пока не останет-
ся половина жидкости (10
(11.5) мин при 600 (500) Вт).
Влить бульон и варить еще 5
(5.5) мин при 600 (500) Вт.
Масло порезать ломтиками,
добавить в соус и варить
еще 3 (3.5) мин при 600 (500)
Вт. Соус приправить солью и
перцем.
Варианты: Для темного со-
уса со сливками вместо мас-
ла в конце добавить сливки.
Таким образом можно приго-
товить соус из дичи.
Для соуса Мадейра вино за-
менить 100 мл Мадеры и
влить туда 1/2 ч.л. томатной
пасты.
Для соуса Бордилейз вме-
сто масла добавить в соус
бычьи мозги и в конце посы-
пать 1 ст.л. рубленной пет-
рушки.
40
Пикантные соусы для риса и мучных изделий
Быстро, вкусно, интересно
Итальянский соус
из помидоров
Начортинке справа
Состав на 4 порции: 1
чуковица, 1 маленькая
морковь, кусочек клубня
сельдерея, 1 ст.л. оливкового
или сливочного масла. 2-3
зеточки петрушки, 5-6
чистьев базилика, лавровый
чист, веточка тимьяна, 1 кг
-ищенных помидоров
консервированных), 2
^епотки мясного экстракта,
соль, перец, немного сахара.
Удается легко, недорого
-а порцию: 480 кдж /
МО ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
6*30 (500) Вт 2 (2.5) мин.
600 (500) Вт 10 (11.5) мин.
Общее время 12 (14) мин.
Лук почистить и мелко по-
рубить. Морковь и сель-
дерей очистить, помыть, по-
резать кубиками. Оливковое
или сливочное масло помес-
тить в чашку, добавить лук,
морковь, сельдерей, зелень
и тушить в закрытой посуде
2 (2.5) мин при 600 (500) Вт.
Очищенные помидоры с со-
ком и мясным экстратом
влить в смесь и варить 10
(11.5) мин при 600 (500) Вт.
Смесь процедить через сито
и приправить солью, перцем
и сахаром.
Совет: летом можно исполь-
зовать спелые помидоры.
Вариант: Простой соус из по-
мидоров.
-< мелко рубленную лукови-
I цу или 1 давленный зуб-
чик чеснока пассировать с 1
ст.л. оливкового масла в те-
чение 2 (2.5) мин при 600
(500) Вт. Добавить 250 г чи-
щенных, мелок нарезанных
помидоров и варить 5 мин
при 490 (500) Вт. Помидоры
взбить в пюре и приправить
солью и перцем. Этот соус
особенно вкусен с рыбой и
другими легкими блюдами.
Соус Бологниз
На картинке слева
Состав на 4 порции:
1 ст.л. масла. 1 луковица,
1	морковь, 1 веточка
зеленого лука, 1 клубень
сельдерея,
2	зубчик чеснока,
200 г рубленного мяса.
2	ст.л. томатной пасты.
100 мл красного вина,
полстакана мясного бульона,
1 шт. гвоздики.
1 лавровый лист, соль, перец,
щепотка сахара,
1 ч.л. рубленного майорана, 1
ч.л. рубленной петрушки.
Требовательно в
приготовлении
На порцию: 940 кдж /
220 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
360 (330) Вт
Общее время
2 (2.5) мин.
5 (5.5) мин.
10 (10.5) мин.
17(18.5) мин.
Масло поместить в мел-
кую посуду. Лук, мор-
ковь, зеленый лук, сельдерей
нарезать мелкими кубиками.
Чеснок раздавить и смешать
с овощами и маслом. Все ту-
шить в закрытой посуде 2
(2.5) мин при 500 (600) Вт.
Фарш добавить в овощи и ту-
шить еще 5 (5.5) мин при 600
(500) Вт. Томатную пасту,
красное вино, мясной буль-
он, пряности, зелень доба-
вить в смесь, все переме-
шать и готовить 10 (10.5)
мин при 360 (330) Вт. Соус
приправить солью и перцем.
41
Шафран-рисотто
Рисотто с белым вином
Это блюдо можно обогатить многими видами овощей
С натуральным рисом - полноценный гарнир
Состав на 3 порции: 1
луковица, 1 большой
помидор, 1 ст.л. оливкового
масла, 120 г риса рисотто,
полстакана белого вина,
стакан мясного бульона, 2
ст.л. масла, щепотка
порошка шафрана, соль,
перец, 50 г тертого сыра
Пармезан.
Специально из Италии
На 1 порцию: 1600 кдж /
380 ккал
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления:
600 (500) Вт 7 (8) мин.
360 (330) Вт 11 (11.75) мин.
Общее время 18 (19.75) мин.
Лук почистить и порубить.
Помидоры очистить и
порезать кубиками. Масло,
лук, помидоры, рис. мясной
бульон и 100 мп белого вина
хорошо смешать в чашке,
закрыть крышкой и готовить
7-8 мин при 600 (500) Вт.
Перемешать и варить
дальше в закрытой посуде 11
(11.75) мин при 360 (330) Вт.
Оставшееся белое вино,
шафран и порезанное
хлопьями масло смешать с
рисом, приправить солью и
перцем. Сыр Пармезан
подавать отдельно.
Совет: приготовление риса в
микроволновой печи не эко-
номит много времени, но
преимущество состоит в том,
что все эти продукты можно
поместить в одну посуду и
больше не беспокоиться о
дальнейшем приготовлении.
Так же отсутствует классиче-
ское перемешивание. Это
идеальный метод для начи-
нающих поваров. Этот про-
стой рисотто можно сдобрить
грибами, помидорами или па-
прикой.
Состав на 3 порции: 120 г
длинного риса, 1 луковица.
1 ст.л. оливкового масла, 6
ст.л. белого вина, 600 мл
овощного или мясного
бульона, 1 ст.л. масла. 1 ст.л.
рубленной петрушки, соль,
перец.
Недорогое блюдо
На порцию: 1200 кдж /
290 ккал
Время подготовки: 5 мин
Время приготовления:
600 (500) Вт 7 (8) мин
360 (330) Вт 11 (11.75) мин
Общее время 18 (19.75 ) мин.
Рис промыть холодной во-
дой. Лук очистить и мел-
ко нарубить. Лук. масло, рис,
мясной или овощной бульон,
белое вино поместить, в чаш-
ку и готовить в закрытой по-
суде 7 (8) мин при 600 (500)
Вт. Рис хорошо перемешать
и готовить еще 11 (11.75 )
мин при 360 (300) Вт. При
этом 2 раза перемешать.
Масло, мелко порубленное,
и петрушку смешать с рисом,
приправить солью и перцем.
Совет: время приготовления
риса в микроволновой печи
несколько меньше, чем на
плите, к тому же его можно
приготовить в сервировочной
посуде. Натуральный рис
нужно замочить на ночь.
Время приготовления -
20 мин при 490 (500) Вт.
На гарнир требуется 40-50 г
риса на порцию, а как основ-
ное блюдо 70-80 г.
42
Спагетти Карбонара
Полента с шалфеем
Любимый рецепт любителей спагетти
Итальянское блюдо из кукурузной крупы
Состав на 2 порции: 30 г
копченого сала. 1 ст.л.
оливкового масла,
полстакана сливок. 2 ст.л.
сыра Пармезан. 1 литр воды,
1 ст.л. соли. 250 г спагетти, 1
ст.л. растительного масла.
Специально из Италии
Ча порцию: 3800 кдж /
900 ккал
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
490 (500) Вт
500 (500) Вт
500 (500) Вт
360 (330) Вт
490 (500) Вт
Общее время
1/2 мин.
10(11.5) мин
5 (5.5) мин.
4 (4.25) мин.
1 мин.
21.5 (23.75) мин.
Шпик мелко порезать
кубиками и нагревать с
оливковым маслом 1 мин
при 490 (500) Вт. Добавить
сливочное масло и
Пармезан и нагревать
1/2 мин при 490 (500) Вт.
Соус закрыть крышкой и
отставить. Воду с солью
вскипятить за 10 (11.5) мин
при 600 (500) Вт. добавить
спагетти, растительное
масло и все хорошо
перемешать. Готовить 5 (5.5)
мин при 600 (500) Вт.
Спагетти перемешать и
довести до готовности 4
(4.25) мин при 360 (330) Вт.
Воду слить. Соус нагреть в
закрытой посуде 1 мин при
490 (500) Вт и смешать со
спагетти.
Совет: вместо приготовления
обычных спагетти я описала
рецепт для спагетти Карбо-
нара. Они здесь настолько
любимы, что я не могла не
взять их во внимание.
Вариант: Спагетти с сырным
соусом.
Приготовить спагетти, как
описано выше. Смешать
сливки с тертым сыром и на-
гревать 0.5 мин при 490 (500)
Вт. Смешать со спагетти.
Состав на 3 порции: 0.5 литра
овощного или мясного
бульона или воды, 120 г
кукурузной крупы. 3 ст.л.
масла, 1 ч.л. листьев шалфея,
соль, перец.
Недорогое блюдо
На 1 порцию: 1300 кдж /
310 ккал
Время подготовки: 5 мин
Время приготовления:
600 (500) Вт
490 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время 7
2.5 (3) мин
3 мин
1.5 (1.75) мин
(7.75) мин.
Бульон или воду смешать в
чашке с кукурузной кру-
пой, добавить масло и кипя-
тить в закрытый посуде 2.5
(3) мин при 600 (500) Вт. за-
тем еще готовить 3 мин при
490 (500) Вт. При этом 1 раз
перемешать. Оставшееся
масло с листьями шалфея
положить в чашку и нагреть
(1.5 (1.75) мин при 600
(500) Вт). Масло слить через
сито в готовое блюдо и при-
править солью и перцем. Хо-
рошо перемешать и сразу же
подавать к столу.
Совет: приготовление Полен-
ты в микроволновой печи на-
много быстрее. Кукурузная
крупа не разбрызгивается.
Поленту можно выложить в
смазанную маслом круглую
форму. Дать постоять
1-2 мин и залить рагу.
Кроме того Поленту можно
остудить, порезать на
куски и перед сервировкой
подогреть с небольшим
количеством масла
1 (1.25) мин при 600 (500) Вт.
43
Изысканные картофельные гарниры
Старинный рецепт на новый лад
Картофель со
сливками
На переднем плане
Состав на 4 порции: 1 зубчик
чеснока. 400 г картофеля,
соль, белый перец, щепотка
тертого мускатного ореха,
300 г сливок, 1 ст.л.
петрушки.
Легко удается
На порцию 1300 кдж /
310 ккал
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 12 (13.5) мин.
Натереть чашку изнутри
половинкой зубчика чес-
нока. Картофель порезать
на тонкие ломтики, поло-
жить их в чашку, посыпать
солью, перцем, мускатом,
хорошо перемешать и за-
лить сверху сливками. На-
крыть прозрачной фольгой и
готовить 12 (13.5) мин при
600 (500) Вт. Посыпать пет-
рушкой.
Свежий жареный
картофель
На картинке слева
Состав на 2 порции: 300 г
мелкого свежего картофеля.
100 мл воды, соль, 1 ст.л.
слив, или топленого масла,
перец.
Легко удается
На порцию 770 кдж /
180 ккал
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
490 (500) Вт
600 (500) Вт
490 (500) Вт
Общее время 13 (13.5) мин.
4 мин.
4 (4.5) мин.
5 мин.
Картофель вымыть и по
желанию почистить. Вы-
сушить его. положить в чаш-
ку, залить водой с солью и
варить в закрытой посуде
при 490 (500) Вт 4 мин. Воду
слить, картофель обсушить.
Нагреть посуду для обжари-
вания при 600 (500) Вт 4
(4.5) мин. Растопить в ней
масло, положить картофель,
приправить солью, перцем и
жарить при 490 (500) Вт 5
мин. Через 2.5 мин карто-
фель перевернуть.
Лионский
картофель
На заднем плане
Состав на 2 порции: 400 г
картофеля, 100 мл воды, 1
большая луковица,
2 ст.л. масла, соль, перец.
Недорогое блюдо
На порцию 1300 кдж /
310 ккал
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
490 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
8 мин.
4 (4.5) мин.
1 (1.25) мин.
600 (500) Вт 6 (6.5) мин.
Общее время 19 (20.25) мин.
Помыть картофель и
поместить в чашку с
водой. Готовить в закрытой
посуде при 490 (500) Вт
8 мин. Потом выложить в
сито и попарить немного.
Нагреть чашку для
поджаривания при 600 (500)
Вт 4 (4.5) мин. Картофель
почистить и порезать
ломтиками толщиной 1 см.
Лук почистить, разрезать
пополам и порезать на
кольца 1/2 см толщиной.
Растопить масло в посуде
для поджаривания, положить
лук и пассировать при 600
(500) Вт 1 (1.25) мин.
Добавить ломтики
картофеля, приправить
солью, перцем. Все хорошо
перемешать и жарить при
600 (500) Вт 6 (6.5) мин. За
это время картофель
перевернуть один раа
44
Любимые блюда из картофеля
Любители картофеля будут в восторге
Картофель в
мундире
На картинке справа
Состав на 4 порции: 800 г
среднего картофеля, соль.
Легко удается
На порцию 600 кдж /
140 ккал
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 10 (11.5) мин.
[Хартофель вымыть, не-
Гхсколько раз проткнуть
вилкой и положить в каст-
рюлю. Добавить немного со-
ли и готовить в закрытой по-
суде 10 (11.5) мин при 600
(500) Вт. Картофель вылить
в сито и дать испариться
влаге.
Картофельное
пюре
На картинке слева
Состав на 4 порции: 800 г
картофеля, соль, перец, 100
мл молока, 1 ст.л. сливок,
тертый мускатный орех.
Недорогое блюдо
На порцию 750 кдж /
180 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
490 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время
10 мин.
2 (2.5) мин.
2 (2.5) мин.
2 (2.5) мин.
(17.5) мин.
Картофель почистить, по-
мыть и порезать на ку-
сочки по 2 см. Поместить в
чашку с 4 ст.л. воды, припра-
вить солью и перцем. Карто-
фель готовить в закрытой
посуде при 490 (500) Вт
10 мин. Картофель обсушить,
высушить чашку и опять по-
ложить в нее картофель и
попарить при 600 (500) Вт 2
(2.5) мин. Картофель раз-
мять. Молоко нагреть при
600 (500) Вт 2 (2.5) мин.
Картофельное пюре смешать
со сливками и молоком, при-
править солью, перцем, мус-
катом. Перед тем как подать
к столу, пюре нагреть при
600 (500) Вт 2 (2.5) мин.
Картофель в
бульоне
На переднем плане
Состав на 4 порции: 1
маленькая морковь, стебель
зеленого лука. 1 маленькая
луковица, 1 маленький
клубень сельдерея. 800 г
картофеля, 1/2 литра
овощного бульона, 1 ст.л.
масла, соль, перец, 1 ч.л.
рубленного зеленого лука.
Легко удается
На порцию 870 кдж /
210 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт	6 (6.5) мин.
490 (500) Вт	13 мин.
Общее время 19 (19.5) мин.
Очищенную морковь поре-
зать на 4 части, затем —
на дольки толщиной 1/2 см.
Зеленый лук порезать на
кольца. Луковицу и сельде-
рей мелко порезать. Карто-
фель почистить, порезать на
кусочки величиной 2 см.
Овощной бульон варить при
600 (500) Вт 6 (6.5) мин. До-
бавить масло, овощи, карто-
фель. Готовить в закрытой
посуде при 490 (500) Вт 13
мин. Приправить солью, пер-
цем и посыпать зеленым лу-
ком.
45

Блюда из
рыбы
Для приготовления рыбных
блюд микроволновая печь
подходит идеально.
Нежное мясо не
выдерживает долгого
времени приготовления и
не должно высушиваться.
В микроволновой печи
рыба готовится за минуты,
при этом сохраняет свой
естественный вкус.
Добавляя лук-шалот,
свежую зелень или нежные
овощи, вы за короткое
время создадите отличные
на вкус блюда. Из
концентрированного
рыбного бульона даже
новички могут приготовить
вкусные соусы.
Единственное требо-
вание — точно следовать
рецепту. И не только филе
из рыбы, а также рыба
целиком отлично удается в
микроволновой печи.
Нежный золотой лещ с
помидорами, луком, как
показано здесь на
фотографии, является для
ценителей деликатесом.
Рецепт золотого леща с
чесноком вы найдете на
стр 65. Важно, чтобы рыба
была не слишком крупной.
Если приглашено много
гостей, вы можете
готовить рыбу порциями,
заворачивая в фольгу
готовую, пока готовится
следующая.
Филе судака с миндалем
Окунь с орехами и овощами
Для праздничных случаев
Изысканное блюдо для гостей
Состав на 2 порции:
320 г филе судака,
1 ч.л. сока лимона,
1 ч.л. вустерского соуса,
соль, перец, 20 г масла,
2 ст.л. муки. 2 ст.л. хлопьев
миндаля, 1 ст.л. рубленного
зеленого лука.
Дорогое блюдо
На порцию: 1500 кдж /
360 ккал
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт	5	(5.5)	мин.
490 (500) Вт	2	мин.
600 (500) Вт	2	(2.5)	мин.
Общее время 9	(10)	мин.
Филе рыбы порезать на
4-6 частей. Побрызгать
соком лимона и вустерским
соусом, посыпать солью,
перцем. Чашку для поджа-
ривания нагреть 5 (5.5) мин
при 600 (500) Вт. Положить
туда половину масла. Куски
рыбы обсушить салфеткой,
обвалять в муке и жарить 2
мин при 490 (500) Вт, пере-
вернув ее один раз Филе
рыбы выложить на теплые
тарелки. Миндаль с остав-
шимся маслом жарить 2 (2.5)
мин при 600 (500) Вт. Доба-
вить зеленый лук и выло-
жить смесь на филе рыбы.
Совет: миндаль можно жа-
рить без жира, для этого чаш-
ку для поджаривания нагреть
5 (5.5) мин при 600 (500) Вт.
Хлопья миндаля жарить до
золотистого цвета 2 (2.5) мин
при 600 (500) Вт, перемешав
их один раз Целая форель
или филе рыбы готовится та-
ким же образом, только вре-
мя приготовления нужно уве-
личить.
Состав на 2 порции:
300 г филе окуня, соль,
перец, 1 ч.л. сока лимона,
1/2 ч.л. соевого соуса,
60 г масла, 1 ст.л. грецких
орехов, 1 ст.л. каперсов.
1 ч.л. рубленного зеленого
лука.
Готовится очень быстро
На порцию: 1900 кдж /
450 ккал
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
490 (500) Вт 2.5 мин.
Филе рыбы посыпать с
обеих сторон солью и
перцем. Полить соком лимо-
на и соевым соусом. Сма-
зать плоскую форму маслом.
Положить в нее филе рыбы в
один слой. Оставшееся мас-
ло порезать хлопьями и вы-
ложить с грецкими орехами
и каперсами на рыбу. Рыбу
готовить в закрытой посуде
2.5 мин при 490 (500) Вт. По-
сылать зеленым луком и
разложить на теплые тарел-
ки.
Совет: таким же образом
можно приготовить филе
сига или судака.
48
Блюда из форели
Легко готовятся новичками
Мусс с форелью
На картинке слева
Состав на 6 порций:
10 г масла, 200 г филе
форели, соль, перец, 5 ст.л.
красного вина, 3 ст.л.
рыбного или овощного
бульона, 1 ч.л. крахмала,
1 помидор, 4 листочка
базилика, 3 листа белого
желатина, полстакана
сливок.
Требовательно в
приготовлении
На порцию: 540 кдж /
130 ккал
Зремя подготовки: 30 мин.
Время охлаждения: 1 час 30 мин
Зремя приготовления:
490 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время 4 (4.75) мин.
1.5 мин.
2 (2.5) мин.
0.5 (0.75) мин.
Форму смазать маслом.
Филе форели нарезать
на кусочки, положить в фор-
му и приправить солью и
перцем. Влить 3 ст.л. красно-
го вина и готовить рыбу в за-
крытой посуде 1.5 мин при
490 (500) Вт. Потом слить
вино в чашку, смешать его с
рыбным или овощным бульо-
ном. крахмалом и варить 2
(2.5) мин при 600 (500) Вт.
Смесь охладить и добавить к
рыбе. Помидор ошпарить ки-
пятком. снять кожуру и осво-
бодить от семян. Помыть ба-
зилик и мелко порезать. Все
эти продукты охлаждать
30 мин, потом взбить миксе-
ром в пюре. Желатин замо-
чить в холодной воде. Остав-
шееся вино варить 0.5 мин
при 600 (500) Вт. Желатин
отжать и растворить в горя-
чем вине, потом смешать с
массой из рыбы. Взбить
сливки и осторожно смешать
со смесью. Массу припра-
вить солью, перцем. Мусс
положить в кастрюльку, раз-
ровнять и поставить на час в
холодильник.
Голубая форель
На картинке справа
Состав на 2 порции:
1 клубень сельдерея.
1/2 стебля зеленого лука,
1 маленькая луковица,
2-3 веточки петрушки, 1 литр
воды, полстакана белого
вина, 20 г соли. 4-5 зерен
перца, 2 чищенных форели по
250-300 г, 0.125 литра белого
винного уксуса, 60 г масла.
Удается легко.
На порцию: 2500 кдж /
600 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 11 (12.5) мин.
360 (330) Вт 8 (8.5) мин.
600 (500) Вт 1.5 (1.75) мин
Общее время 20.5 (22.75) мин.
Почистить сельдерей, по-
мыть его и порезать на
маленькие кубики.
Зеленый лук порезать тонки-
ми колечками. Луковицу
крупно порубить. Петрушку
ополоснуть холодной водой.
Все эти продукты варить в
воде, смешанной с вином,
солью и зернами перца, в
большой форме 11 (12.5) мин
при 600 (500) Вт. Форель по-
брызгать уксусом, положить
в бульон и готовить в закры-
той посуде 8 (8.5) мин при
360 (330) Вт. Оставить фо-
рель на некоторое время в
бульоне. Растопить масло в
течение 1.5 (1.75) мин при
600 (500) Вт. Дать форели
стечь и сервировать с расто-
пленным маслом.
Совет: при приготовлении
форели таким образом, не-
обходимо обратить внимание
на то, чтобы не смыть слизь
с форели, иначе она не будет
голубого цвета. Рыба готова,
когда плавник на спине без
труда отрывается.
49
Кальмар и сайда
в савойской капусте
Изысканное блюдо с соусом из зелени
Морской дьявол
со шпинатом
К этому блюду особенно подходит соленый картофель
Состав на 2 порции: 60 г
масла, 80 г листового,
шпината, зубчик чеснока,
соль, перец, 200 г филе
морского дьявола, 2 ст.л.
белого вина.
Дорогое блюдо
На порцию: 1400 кдж /
330 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
490 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время 4 (4.5) мин.
2.5 мин.
1 (1.25) мин.
0.5 (0.75) мин.
Форму смазать маслом.
Шпинат порезать тонки-
ми полосками и положить в
форму. Почистить чеснок,
раздавить его и положить на
шпинат. Приправить солью,
перцем. Филе рыбы поре-
зать ломтиками толщиной 1
см, посолить, поперчить, вы-
ложить на шпинат, залить
белым вином и готовить в
закрытой посуде 2,5 мин
при 490 (500) Вт. Вынуть ры-
бу и шпинат из формы и раз-
ложить на тарелки. Образо-
вавшийся бульон проварить
в форме еще 1 (1,25) мин
при 600 (500) Вт. Оставшее-
ся масло порезать на хлопья
и взбить венчиком. Соус
приправить солью, перцем и
вылить на рыбу. Рыбу еще
раз подогреть в закрытой
посуде 0,5 (0,75) мин при
600 (500) Вт.
Совет: чтобы создать эф-
фектный цвет, надо почис-
тить помидор, вынуть семена
и порезать его на маленькие
кубики. Выложить на рыбу. В
масленый соус можно доба-
вить рубленного эстрагона.
Состав на 4 порции: 4
больших листа савойской
капусты, 200 мл воды, соль, 4
шницеля сайды, 4 филе
кальмара, 30 г масла, перец,
сок лимона, 1 лук-шалот,
полстакана сливок, 2 ст.л.
белого вина, 1 ст.л.
рубленной петрушки, 1 ст.л.
рубленного купыря.
Дорогое блюдо
На порцию: 1300 кдж /
310 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
490 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время 14.5 (16.25) мин.
7 (8) мин.
4 (4.5) мин.
2.5 мин.
1 (1.25) мин.
Листья савойской капусты
помыть и варить с водой
и щепоткой соли в закрытой
посуде 7 (8 мин) при 600
(500) Вт. Шницель сайды и
филе кальмара положить в
смазанную маслом плоскую
посуду, приправить солью,
перцем и побрызгать соком
лимона. Листья савойской
капусты отжать и разложить
на столе. Если необходимо,
срежьте толстые места. Фи-
ле кальмара скрутить в руле-
тики и обернуть шницелями
сайды, а потом завернуть в
лист савойской капусты. Лук-
шалот почистить, мелко по-
рубить и варить со сливками
4 (4,5) мин при 600 (500) Вт.
Добавить белое вино, руле-
тики, зелень и готовить в за-
крытой посуде 2,5 мин при
490 (500) Вт. Рулетики вы-
нуть и дать им немного по-
стоять в теплом месте. Ос-
тавшееся масло положить в
соус и варить еще 1 (1,25)
мин при 600 (500) Вт.
Соус приправить солью, пер-
цем и залить им рулетики.
50
Филе барабульки с соусом из
клоповника
Тюрбо с соусом из красного
вина
Красная кожа усиливает специфический вкус
К этому блюду подходит листовой шпинат или брокколи
Состав на 2 порции: 1 ч.л.
масла, 2 ст.л. белого вина, 4-
6 кусков барабульки (около
320 г), 30 г клоповника, 30 г
масла, 6 ст.л. сливок, соль,
перец.
Удается легко
На порцию: 1900 кдж /
450 ккал
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
360 (330) Вт
600 (500) Вт
Общее время 6.5 (7.5) мин.
0.5 (0.75) мин.
3 (3.25) мин.
3 (3.5) мин.
Форму смазать 1 ч.л.
масла, влить туда белое
вино и уварить до половины
количества вина (0.5 (0.75)
мин при 600 (500) Вт).
Положить туда филе рыбы и
готовить в закрытой посуде
3 (3.25) мин при 360 (330)
Вт. Клоповник порезать,
помыть, порубить и смешать
с маслом. Филе рыбы
вынуть и держать в тепле.
Сливки варить 3 (3.5) мин
при 600 (500) Вт, добавить
клоповник с маслом, соль,
перец, перемешать и
разлить по тарелкам.
Положить туда филе рыбы.
Совет: барабульку нужно
только очистить от чешуи, но
не от кожи.
Красивый красный цвет
кожи типичен для этой
рыбы и усиливает его
специфический вкус. Филе
барабульки выглядит
симпатичнее, если
выкладывать его кожей
вверх. Клоповник можно
заменить другими травами,
например весной можно
использовать медвежий лук
(листья дикого чеснока) или
молодую крапиву. Так как у
этих трав резче вкус, их
количество можно немного
уменьшить.
Состав на 2 порции: 2 филе
тюрбо (около 260 г), соль,
перец, 1-2 ч.л. сока лимона, 1
лук-шалот, полстакана
красного вина, 70 г масла.
Удается легко
На порцию: 1800 кдж /
430 ккал
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 6 (6.5) мин.
360 (330) Вт 2 (2.25) мин
600 (500) Вт 3 (3.5) мин.
Общее время 11 (12.25) мин.
Филе рыбы посыпать с
обеих сторон солью,
перцем и побрызгать 1 ч.л.
сока лимона. Почистить лук-
шалот, порубить и готовить с
5 ст.л. красного вина 6 (6.5)
мин при 600 (500) Вт, пока
жидкость немного не уварит-
ся. Филе рыбы разрезать по-
перек, положить в соус и го-
товить 2 (2.25) мин при 360
(330) Вт. Вынуть филе и по-
ложить на теплые тарелки.
Бульон процедить и залить в
форму с оставшимся вином.
Бульон варить 3 (3.5) мин
при 600 (500) Вт. Смешать
масло с соусом, приправить
солью, перцем и по желанию
соком лимона. Полить со-
усом 1 кусочек филе и свер-
ху положить второй кусочек.
Совет: лучше купить филе с
белой и черной кожей, чтобы
блюдо красиво выглядело.
Белую кожу перед приготов-
лением снять, черную — ос-
тавить. При сервировке сто-
ла сначала положить очи-
щенную от кожи рыбу, свер-
ху полить соусом и положить
рыбу с черной кожей. Кожа
легко снимается.
51
Щука в яблочном вине
Щука с томатами и горохом
Блюдо пряное, но нежное
Цветное блюдо из рыбы
Состав на 2 порции:
1 средняя луковица, 1 зубчик
чеснока, 1 ст.л. оливкового
масла, 2 ломтика щуки по
150 г, 2 ст.л. рубленной
петрушки, соль, перец,
стакан яблочного вина,
1 ч.л. крахмала, 1 ст.л.
сливок, 1 вкрутую сваренное
яйцо, 6 вареных палочек
спаржи.
Требовательно в
приготовлении
На порцию: 1400 кдж /
330 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
490 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
490 (500) Вт
360 (330) Вт
Общее время 11 (12.5) мин.
2 (2.5) мин.
1 мин.
1 (1.25) мин.
3 (3.5) мин.
1 мин.
3 (3.25) мин.
Луковицу и чеснок пору-
бить. Нагреть чашку для
поджаривания (2 (2.5) мин
при 600 (500) Вт). Положить
в нее оливковое масло, лук
и пассировать 1 мин при 490
(500) мин. Добавить рыбу,
петрушку, чеснок и тушить 1
(1.25) мин при 600 (500) Вт.
Вынуть рыбу, посыпать со-
лью, перцем и поставить в
тепло. В лук долить 200 мл
яблочного вина и уварить до
половины жидкости (3 (3.5)
мин при 600 (500) Вт). Ос-
тавшееся вино смешать с
крахмалом, влить в соус и
варить 1 мин при 490 (500)
Вт, приправить солью, пер-
цем. Положить рыбу в соус и
нагреть 3 (3.25) мин при 360
(330) Вт. Сливки добавить к
рыбе и все выложить в теп-
лые тарелки. Украсить двумя
четвертинками яйца и па-
лочками спаржи.
Состав на 4 порции: 1
луковица, 2 зубчик чеснока, 1
морковь. 4 куска щуки, соль,
перец, стакан белого вина,
300 г рыбных костей, стакан
воды, 1 ст.л. муки. 2 ст.л.
оливкового масла, 500 г
помидор, 200 г очищенного
гороха, 1 ст.л. рубленной
зелени, 1/2 ч.л. порошка
паприки, немного шафрана.
Дорогое блюдо
На порцию: 1500 кдж /360 ккал
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления:
7 (8) мин.
8 (9) мин.
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
490 (500) Вт
360 (330) Вт
2 (2.5) мин
2 (2.5) мин
2 мин.
6 (6.5) мин
Общее время 27 (30.5) мин.
Лук и чеснок порубить.
Морковь порезать на
тонкие ломтики. Рыбу посы-
пать солью и перцем, по-
брызгать 2-3 ст.л. вина и по-
ставить на 10 мин в холод.
Рыбные кости варить в воде
с луком, чесноком, морко-
вью 7 (8) мин при 600 (500)
Вт. Потом процедить и ува-
ривать бульон 8 (9) мин при
600 (500) Вт. Чашку для под-
жаривания разогреть 2(2.5)
мин при 600 (500) Вт. Обва-
лять рыбу в муке и жарить в
оливковом масле в специ-
альной посуде 2 (2.5) мин
при 600 (500) ВТ. Добавить
мелко порубленные помидо-
ры, горох, зелень, паприку и
тушить еще 2 мин при 490
(500) Вт. Залить оставшимся
вином, 6 ст.л. рыбного буль-
она и варить 6 (6.5) мин при
360 (330) Вт. Блюдо припра-
вить солью, перцем, шафра-
ном.
52
Теплый салат с рыбой
Рыба с соусом из сладкого
лимона
Подходит как праздничная закуска
Особенно вкусно с лимонной мелиссой
Состав на 4 порции: 100 г
морского дьявола без
костей,
100 г сайды без костей, 80 г
креветок, 4 ракушки
Джекобс, 3 ст.л. оливкового
масла, соль, перец, 1/2 ч.л.
рубленного эстрагона, 1 ст.л.
уксуса шерри, щепотка
кайенского перца, 4 веточки
эстрагона, 4 кружочка
лимона, несколько лепестков
шафрана, 1 лук-шалот.
Дорогое блюдо
На порцию: 880 кдж /
210 ккал
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
490 (500) Вт
490 (500) Вт
Общее время 7.5 (8.25) мин.
3 (3.5) мин.
1.5(1.75) мин.
2 мин.
1 мин.
Морского дьявола и сайду
порезать на 4 кусочка.
Почистить креветки, оста-
вив хвостики. Ракушки Дже-
кобс почистить (панцирь ра-
кушки использовать для су-
пов). Внутренность поделить
пополам. Шалот почистить и
порубить. Посуду для поджа-
ривания нагреть 3 (3.5) мин
при 600 (500) Вт. Смазать ее
оливковым маслом, поло-
жить кусочки рыбы, кревет-
ки. ракушки и тушить 1.5
(1.75) мин при 600 (500) Вт.
Вынуть рыбу и посыпать ее
солью и перцем. Шалот и эс-
трагон поместить в бульон и
варить в закрытой посуде 2
мин при 490 (500) Вт. Остав-
шееся оливковое масло и ук-
сус шерри добавить в бульон
и нагревать 1 мин при 490
(500) Вт. Все хорошо пере-
мешать и приправить солью
и кайенским перцем. Рыбу
разложить на 4 тарелки и по-
лить соусом. Сервировать
веточкой эстрагона, ломти-
ком лимона и шафраном.
Состав на 4 порции: 1/2 литра
воды. 2 сладких лимона,
1 хвост омара, 2 ст.л. масла.
2 филе кальмара (80 г). 4
куска волчьего окуня (по 40
г). 4 куска сайды (по 40 г), 1
ч.л. крахмала. 1 ст.л. белого
вина. 2 ст.л. сока сладкого
лимона, стебель лука-шалот,
6 ст.л. сливок, соль, перец.
Требовательно в
приготовлении
На порцию: 1300 кдж /
310 ккал
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
490 (500) Вт
490 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время
6 (6.5) мин
3 (3.5) мин
2 (2.5) мин
1	мин.
2	мин.
2 (2.5) мин
16 (18) мин.
Воду вскипятить (6 (6.5)
мин при 600 (500) Вт).
Почистить сладкий лимон,
поделить на дольки и снять
кожицу. Половину долек ли-
мона порезать на кусочки.
Хвост омара готовить в за-
крытой посуде 3 (3.5) мин
при 600 (500) Вт, затем осту-
дить и почистить его. Посуду
для поджаривания нагреть 2
мин при 600 (500) Вт. Поло-
вину масла и кусочки рыбы
положить в чашку и тушить 1
мин при 490 (500) Вт. Рыбу
подержать закрытой в тепле.
Кусочки сладкого лимона и
порубленный лук-шалот ту-
шить в соке от рыбы 2 мин
при 490 (500) Вт. Крахмал
смешать с белым вином, со-
ком сладкого лимона и слив-
ками. Соус варить еще 2
(2.5) мин при 600 (500) Вт.
Оставшееся масло порубить
и взбить с соусом. Соус при-
править солью, перцем, раз-
ложить в тарелки и положить
в него рыбу. Украсить мяко-
тью сладкого лимона.
53
Рыбные миски с икрой
Подходит для особых случаев
Состав на 6 порций: 1 литр
воды, соль, 30 г листьев
шпината, 10 г масла, 250 г
филе ротзунг (рыба), 200 г
филе сайды, перец, сок 1
лимона,
1 белок. 150 г сливок, 1 ст.л.
сухого вермута, 2 ст.л. икры,
1 желток, 2 веточки укропа.
Требовательно в
приготовлении
На порцию: 1000 кдж /
240 ккал
Время подготовки: 30 мин.
Время охлаждения: 30 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время
3 (3.5) мин.
3 (3.5) мин.
6 (7) мин.
Воду с солью вскипятить
на плите. Шпинат по-
мыть, бросить в кипящую во-
ду на 10 сек: Слить воду со
шпината и ополоснуть холод-
ной водой, отжать и поло-
жить на салфетку. Взять ма-
ленькую миску (около
18 см длиной), смазать мас-
лом и выложить листьями
шпината. Из филе ротзунг
вырезать цельный кусок, ос-
тавшееся филе порезать на
кусочки. Филе сайды поре-
зать на полоски длинной с
миску и шириной 2 см. Ос-
татки нарезать мелкими ку-
сочками. Оба сорта рыбы
положить отдельно в чашки.
Посыпать солью, перцем, по-
лить соком лимона и поста-
вить на 30 мин на холод. Все
другие продукты тоже поста-
вить на холод. Кусочки рот-
зунга вместе с белком, 3
ст.л. сливок и с вермутом
взбить в пюре, икру смешать
с массой, приправить солью
и перцем. Сайду взбить в
пюре с оставшимися сливка-
ми и желтком, приправить
солью и перцем. Сначала
выложить в миску белую
массу 1/2 см толщиной, по-
том один слой розового мус-
са и сверху положить веточ-
ку укропа. Полоски сайды
завернуть в ротзунг и поло-
жить на середину миски. На-
крыть сверху оставшимся
муссом сайды, положить ве-
точку укропа и выложить бе-
лый мусс. Закрыть листьями
шпината. Миску запекать за-
крытой 3 (3.5) мин при
600 (500) Вт. Дать ей посто-
ять 4 мин, потом еще гото-
вить 3 (3.5) мин при
600 (500) Вт. Миску можно
подавать в холодном или те-
плом виде.
Готовое блюдо нарезать на
кусочки 1-1.5 см толщиной,
можно выложить массой,
но это уже не так красиво
выглядит.
Совет: миску, сразу же охла-
див, поставить в холодильник.
Ее можно хранить 2 дня.
В качестве гарнира хорошо
подходит коктейльный соус.
54
Фаршированные рыбные тимбалы
Изысканный сюрприз для гурманов
Состав на 4 порции: 200 г
филе (например кефали),
соль, перец, 1 ч.л. сока
лимона, 4 ст.л. сливок,
несколько листьев шафрана,
1 белок,
1 ст.л. периода, 1 ст.л. масла,
4 ч.л. икры.
Дорогое блюдо
На порцию: 620 кдж /
150 ккал
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт	2 (2.5) мин.
490 (500) Вт	2.5 мин.
Общее время 4.5 (5) мин.
Филе рыбы порезать на
полоски, посыпать со-
пью, перцем, полить соком
лимона и поставить в холод
на 10 мин.
Сливки варить с шафраном 2
(2.5) мин при 600 (500) Вт,
потом поставить на холод.
Филе рыбы, сливки с шафра-
ном, белок и период взбить
миксером в пюре. 4 малень-
ких формочки диаметром 7
см смазать маслом и запол-
нить этой смесью на 2/3.
Чайной ложкой в середине
зделать углубление, поло-
жить туда 1 ч.л. икры и при-
крыть ее смесью. Формочки
встряхнуть, прикрыть про-
зрачной фольгой и готовить
2.5 мин при 490 (500) Вт.
Дать постоять 3-5 мин, по-
том выложить в теплые та-
эелки и порезать.
Зовет: продукты для этих за-
пеканок, перед тем как
ззбить миксером, необходи-
мо охладить, иначе масса не
будет однородной. К блюду
хорошо подходит соус из
шампанского.
55
Рыба с зеленью и овощами
Готовится без проблем
Камбала с зеленым
перцем
На переднем плане
Состав на порции: 2
чищенные камбалы по 300 г.
20 г масла, 2 лука-шалот, 1
зубчик чеснока, 100 г
шампиньонов,
2 ч.л. зеленого перца, 2 ст.л.
смешанной зелени
(петрушка, купырь, зеленый
лук и т.д.),
2 ст.л. белого вина, 1 ч.л.
соевого соуса, 1 ч.л. сока
лимона, соль, перец.
Готовится очень быстро
На порцию: 2200 кдж /
520 ккал
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
360 (330) Вт	4 (4.25) мин.
360 (330) Вт	4 (4.25) мин.
490 (500) Вт	1 мин.
Общее время 9 (9.5) мин.
Камбалу несколько раз
проткнуть ножом с обеих
сторон. Смазать 10 грамма-
ми масла две плоские фор-
мы. Лук-шалот и чеснок по-
чистить, мелко порубить.
Шампиньоны почистить, по-
резать ломтиками. Лук-ша-
лот, чеснок, грибы смешать с
вымытым зеленым перцем,
зеленью и разложить в фор-
мы. Положить по 1 камбале
и полить белым вином, со-
евым соусом, соком лимона
и посыпать солью и перцем.
Сначала готовить 1 камбалу
4 (4.25) мин при 360 (330) Вт
в закрытой посуде. Потом
также другую. Перед пода-
чей к столу рыбу нагреть
1 мин при 490 (500) Вт.
Макрель с
помидорами
На заднем плане
Состав на 2 порции: 1
чищенная макрель (450 г),
соль, перец, 1 ч.л. сока
лимона, 3 зубчик чеснока, 3
ст.л. оливкового масла, 5
помидоров, 1 стебель лука-
шалот, 1 цукини,
2 ст.л. рубленной петрушки.
1 ст.л. томатной пасты.
Удается легко
На порцию: 2900 кдж /
690 ккал
Время подготовки: 35 мин.
600 (500) Вт	2 (2.5) мин.
360 (330) Вт	8 (8.5) мин.
Макрель с обеих сторон у
спины надрезать ножом
на расстоянии 1 см и во-
ткнуть в каждую прорезь по
кусочку чеснока. Положить
рыбу в чашку и полить 1 ст.л.
оливкового масла. Дать по-
стоять 15 мин. Между тем
помидоры обдать кипятком,
снять кожуру и мелко поре-
зать. Лук-шалот и оставший-
ся чеснок порубить. Цукини
почистить и порезать на тон-
кие ломтики, поместить со
смесью из петрушки и остав-
шимся оливковым маслом в
форму и варить в закрытой
посуде 2 (2.5) мин при 600
(500) Вт.
Добавить помидоры и томат-
ную пасту. Туда же положить
макрель и готовить в закры-
той посуде 8 (8.5) мин при
360 (330) Вт. Перед тем как
разрезать рыбу, чеснок из
нее убрать.
56
Треска с овощами и
картофелем
Сюда отлично подходят цукини и помидоры
Рулетики из сельди с яблоками
Пшеничный хлеб является идеальным дополнением
Состав на 2 порции: 500 г
трески (с хвостом), соль,
перец.
1 ч.л. вустерского соуса. 1
ч.л. сока лимона, 30 г масла.
1 луковица. 1 зубчик
чеснока. 1 маленький
стручок красного перца. 2
большие картофелины, 180 г
зеленой, красной или желтой
паприки. 3 ст.л. белого вина,
3 ст.л. мясного бульона. 2
ст.л. рубленной петрушки.
Недорогое блюдо
На порцию: 2100 кдж /
500 ккал
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления:
490 (500) Вт	11 мин.
360 (330) Вт	9 (9.5) мин.
Общее время 20 (20.5) мин.
тонкие полукольца. Чеснок
почистить и порезать. Лук и
чеснок выложить в большую,
смазанную маслом форму.
Помыть перец, очистить его,
порубить и насыпать сверху.
Картофель почистить и вы-
ложить по краю формы. По-
мыть паприку, разрезать по-
полам, очистить и порезать
на полосы 1/2 см шириной,
выложить в центре формы.
Овощи посолить и попер-
чить. Сверху залить белым
вином, мясным бульоном и
готовить в закрытой посуде
11 мин при 490 (500) Вт. Вы-
ложить сверху рыбу и гото-
вить еще 9 (9.5) мин при 360
(330) Вт. За 1 мин до конца
приготовления выложить на
рыбу оставшееся масло.
Сверху посыпать петрушкой.
Состав на 2 порции:
6 шт. свежего филе сельди
(около 600 г), соль, перец. 1
ч.л. вустерского соуса, 2 ст.л.
яблочного или винного
уксуса, сок лимона, 1 яблоко,
1 большая луковица, 1 ст.л.
рубленной петрушки, щепотка
кайенского перца, 1 ст.л.
подсолнечного масла, 100 г
листьев салата (например
корейская капуста, луговой
салат или клоповник).
Готовится очень быстро
На порцию: 3600 кдж /
860 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 1 (1.25) мин.
Луковицу почистить, поре-
зать на тонкие кольца.
Сельдь вынуть из маринада.
Яблоки, петрушку, лук сме-
шать с маринадом, припра-
вить солью и кайенским пер-
цем. Сельдь положить кожей
вниз и залить смесью. Каж-
дый кусочек филе свернуть
рулетиком, заколоть дере-
вянной палочкой. Положить
рулетики в форму, полить
подсолнечным маслом и го-
товить 1 (1.25) мин при 600
(500) Вт. Рулетики украсить
салатом. Лучше всего к ним
подходит свежий, хрустящий,
белый хлеб.
Совет: для этого блюда осо-
бенно хорошо подходит филе
малосольной сельди.
Треску приправить солью,
перцем, вустерским со-
усом и соком лимона. По-
чистить лук и порезать на
Филе сельди положить в
плоскую посуду, посо-
лить, поперчить и полить
вустерским соусом и уксу-
сом. Яблоки почистить, осво-
бодить от семян и порубить.
57
Ракушки с пикантными соусами
Знатоки любят их просто приготовленными
Мидии по-флотски
На картинке слева
Состав на 2 порции:
1.5 кг ракушек мидий,
4 лука-шалот,
1 ст.л. масла,
1/2 литра белого вина,
1 лавровый лист,
2-3 стебля петрушки,
веточка тимьяна,
соль,
черный перец,
сок 1/2 лимона.
Удается легко
На порцию: 2400 кдж /
570 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
Ракушки почистить щеткой
под струей воды. Удалить
“усик”. Пассировать поруб-
ленный лук-шалот с маслом
в закрытой посуде
2 (2.5) мин при 600 (500) Вт.
Добавить вино, ракушки,
лавровый лист, зелень, не-
много соли, перец и готовить
в закрытой посуде 7 мин при
490 (500) Вт. Ракушки разло-
жить в теплые тарелки. Буль-
он и лимонный сок увари-
вать еще 2 (2.5) мин и вы-
лить на ракушки. Посыпать
сверху петрушкой.
Мидии с соусом
кэрри
На картинке справа
Состав на 2 порции: 1.5 кг
мидий. 2 зубчика чеснока, 1
луковица, 1 ст.л. рубленной
петрушки, 20 г масла,
полстакана белого вина,
полстакана сливок, 1 ч.л.
крахмала, соль, перец, 1/2
ч.л. кэрри.
Требовательно в
приготовлении
На порцию: 2700 кдж /
645 ккал
Ракушки почистить щеткой
под струей холодной во-
ды. Выдернуть “усик". Чеснок
и лук порубить, добавить
петрушку и пассировать в
масле в закрытой посуде
2 (2.5) мин при 600 (500) Вт.
Добавить ракушки и белое
вино, закрыть крышкой и го-
товить 7 мин при 490 (500)
Вт. Ракушки выложить в теп-
лые тарелки.
Сливки с крахмалом, солью,
перцем, кэрри, смешать с
бульоном и варить еще
1 мин при 490 (500) Вт.
600 (500) Вт	2 (2.5) мин.
490 (500) Вт	7 мин.
600 (500) Вт	2 (2.5) мин.
Общее время 11 (12) мин.	
Время подготовки: 25 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
490 (500) Вт
490 (500) Вт
Общее время
2 (2.5) мин.
7 мин.
1 мин.
10
(11.5) мин.
58
Ракушки с овощами
Продукты моря и огорода
Ракушки с
овощным соусом
Ча картинке слева
Состав на 3 порции:
1.5 кг мидий,
1/2 стебля зеленого лука,
1 маленькая морковь.
1 стебель лука-шалот,
20 г масла, соль, перец,
юлстакана белого вина,
полстакана сливок, 1 желток,
1 ст.л. сухого вермута.
Требовательно в
приготовлении
Ча порцию 1900 кдж /
150 ккал
Зремя подготовки: 35 мин.
Зремя приготовления:
600 (500) Вт
490 (500) Вт
500 (500) Вт
500 (500) Вт
490 (500) Вт
3 (3.5) мин
7 мин.
4 (4.5) мин
2 (2.5) мин
0.5 мин.
Общее время 16.5 (18) мин.
Ракушки почистить щеткой
под струей холодной во-
ды. Выдернуть “усик”. Мор-
ковь и зеленый лук порезать
на тонкие полоски. Лук-ша-
лот порубить. Поместить лук,
овощи, масло, соль, перец и
белое вино в форму и тушить
все в закрытой посуде при
600 (500) Вт 3 (3.5) мин. До-
бавить ракушки и готовить
закрыв при 490 (500) Вт
7 мин. Ракушки разложить в
теплые тарелки. Бульон ва-
рить при 600 (500) Вт еще 4
(4.5) мин. Долить сливки и
прокипятить 2 (2.5) мин при
600 (500) Вт. Желток сме-
шать с вермутом, влить в со-
ус и варить до загустения
при 490 (500) Вт 0.5 мин.
Залить соусом ракушки.
Фаршированные
ракушки
На картинке справа
Состав на 2 порции:
1	кг ракушек, 1 стебель лука-
шалот, зубчик чеснока,
полстакана белого вина,
перец.
Для начинки:
2	помидора, 2 зубчик
чеснока, 2 ст.л. тертого
хлеба, 2 ст.л. рубленной
петрушки, 3 ст.л. белого
вина, 5 ст.л. оливкового
масла, соль, перец, щепотка
кайенского перца.
Удается легко
На порцию 2800 кдж /
670 ккал
Время подготовки: 35 мин.
Время приготовления:
490 (500) Вт
360 (330) Вт
360 (330) Вт
Общее время 10 (10.5) мин.
7 мин.
1.5 (1.75) мин.
1.5 (1.75) мин.
Ракушки почистить щеткой
под струей воды. Выдер-
нуть “усик". Поместить ра-
кушки в высокую форму.
Лук-шалот порубить, чеснок
раздавить и поместить их с
вином и перцем к ракушкам,
готовить 7 мин при 490 (500)
Вт. Дать ракушкам стечь и
снять одну створку ракушки.
Створки с мидиями разло-
жить на 2 большие тарелки.
Помидоры обдать кипятком,
снять кожуру, мелко поре-
зать, смешать с подавлен-
ным чесноком, хлебом, пет-
рушкой, белым вином и
оливковым маслом. Припра-
вить солью, перцем, кайен-
ским перцем. Этой смесью
заполнить ракушки и каждую
порцию нагревать в откры-
той посуде при 360 (330) Вт
1.5 (1.75) мин.
59
Устрицы с соусом холандейз
Требовательно, но готовится легко
Состав на 2 порции: 12
больших устриц, 100 г масла.
2 желтка. 3 ст.л. белого
вина, 1/2 ч.л. винного уксуса,
1 ч.л. рубленного купыря, 1
ч.л. сока лимона, соль, перец,
щепотка кайенского перца.
Дорогое блюдо
На порцию 2300 кдж /
550 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
360 (330) Вт
360 (330) Вт
360 (330) Вт
Общее время 5.25 (6.25) мин.
1.5 (1.75) мин.
0.75 (1) мин.
1.5 (1.75) мин.
1.5(1.75) мин.
Устрицы открыть, вынуть
мясо и удалить сухожи-
лия. Раковины ополоснуть и
высушить. Растопить масло
(1.5(1.75) мин при 600 (500)
Вт). Поместить желток, бе-
лое вино, уксус, купырь, сок
лимона в чашку и нагревать
при 360 (330) Вт 0.75(1)
мин. Постепенно влить рас-
топленное масло. Припра-
вить солью, перцем.
6 устриц положить в глубо-
кие половинки ракушек,
сверху положить 1 ст.л. со-
уса и нагревать 1.5 (1.75)
мин при 360 (330) Вт. Также
приготовить оставшиеся уст-
рицы. Устрицы посыпать
кайенским перцем и сразу
подать к столу.
Совет: вместо кайенского
перца на устрицы можно по-
ложить икру. Сок устриц нуж-
но удалить, иначе блюдо бу-
дет слишком соленым. Устри-
цы очень легко открываются,
если их 1 мин нагреть в мик-
роволновой печи при мини-
мальной мощности.
60
Крабообразные с изысканным соусом
Для праздничных случаев, быстро готовится
Гигантские
креветки с соусом
из виски
На заднем плане
Состав на 2 порции: 10-12
гигантских креветок, 1
стебель лука-шалот, 2 ст.л.
белого вина, 2 ст.л. виски,
1/2 ч.л. сока лимона, 1 ч.л.
вустерского соуса, соль,
перец, полстакана сливок,
1 ст.л. куриного бульона,
щепотка кайенского перца.
Дорогое блюдо
На порцию 1800 кдж /
-130 ккал
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления:
360 (330) Вт	6 (6.5) мин.
600 (500) Вт	4 (4.5) мин.
600 (500) Вт 1 (1.25) мин.
Общее время 11 (12.25) мин.
В большую чашку положить
креветки и порубленный
лук-шалот, залить белым ви-
ном, виски, соком лимона,
вустерским соусом, припра-
вить солью, перцем и закрыв
готовить 6 (6.5) мин при 360
(330) Вт. Через 3 мин кре-
ветки перевернуть. Потом
жидкость слить, а креветки
прикрыть и дать им постоять.
Бульон варить еще 4 (4.5)
мин при 600 (500) Вт. Затем
влить туда сливки и варить
при 600 (500) Вт еще 1 (1.25)
мин. Соус приправить кайен-
ским перцем и добавить вис-
ки.
Совет: замороженные кре-
ветки разморозить в микро-
волновой печи (7-8 мин). При
размораживании креветок
без головы время размора-
живания сокращается на 2
мин.
Скампии с
лимонным
соусом
На переднем плане
Состав на 2 порции: 10
больших скампии в панцире.
1 ч.л. соевого соуса, 4.5 ст.л.
сока лимона, соль, перец, 30
г масла, полстакана сливок,
щепотка кайенского перца.
1 ч.л. мелко рубленных
листьев мяты.
Требовательно
в приготовлении
На порцию 2000 кдж /
480 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
360 (330) Вт 3 (3.25) мин.
600 (500) Вт 3 (3.5) мин.
Общее время 6 (6.75) мин.
Скампии надрезать снизу
и положить спинным пан-
цирем на дно чашки в один
слой . Соевый соус смешать
с соком лимона, солью, пер-
цем. вылить на скампии и
дать постоять 10-15 мин. За-
тем готовить при 360 (330)
Вт 3 (3.25) мин, причем
скампии во время приготов-
ления один раз перевернуть.
Скампии выложить на теп-
лые тарелки. Сливки нагреть
при 600 (500) Вт 3 (3.5) мин,
добавить оставшееся масло,
сок лимона, соль, перец и
кайенский перец. Залить
этим соусом скампии и по-
сыпать мятой.
Совет: мяту можно заменить
лимонной мелиссой или пет-
рушкой. Скампии, у которых
удален панцирь на брюшке,
очень вкусны, и мясо без
труда вынимается.
61
Салат из каракатицы
Фаршированная каракатица
По-итальянски
Подходит как сюрприз для гостей
Состав на 4 порции: 400 г
мяса каракатицы, 100 мл
воды, 2.5 ст.л. сока лимона,
соль, перец, 6 ст.л.
оливкового масла, 1/2 ч.л.
рубленного рейгана, 100 г
листового салата, 1 ч.л.
рубленного базилика, 2
помидора, 6 черных оливок,
2 зубчика чеснока, 2 ст.л.
рубленной петрушки.
Удается легко
На порцию 1500 кдж /
360 ккал
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 25 (28) мин.
Каракатицу почистить, по-
резать щупальца на ку-
сочки длиной 3 см, залить
водой и 1 ст.л. сока лимона
и готовить при 600 (500) Вт
25 (28) мин. Оставшийся сок
лимона, соль, перец и олив-
ковое масло, перемешать,
затем добавить реган и ба-
зилик. Помидоры порезать
ломтиками. Каракатицу осту-
дить. Смешать с 2/3 теплого
соуса. Салат из каракатицы
выложить на тарелки и укра-
сить листьями салата, ломти-
ками помидоров и оливками.
Оставшимся соусом залить
листья салата. Чеснок по-
чистить, мелко порубить,
смешать с петрушкой и по-
сыпать салат из каракатицы.
Совет: можно вместо гарни-
ра из салата использовать
только листья салата и пет-
рушку.
Состав на 2 порции:
1/2 стебля зеленого лука, 50 г
шампиньонов, 4 зеленых
оливки, 4 средние
каракатицы,
1 ч.л. листьев тимьяна,
полстакана белого вина, 1
ст.л. оливкового масла,
ломтик черствого белого
хлеба, соль, перец, 100 г
сливок.
Требовательно в
приготовлении
На порцию 2100 кдж /
500 ккал
Время подготовки: 25 мин.
Время приготовления:
490 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
360 (330) Вт
600 (500) Вт
Общее время
мин.
30 мин.
2 (2.5) мин.
2 (2.5) мин.
3 (3.25) мин.
2 (2.5) мин.
39 (40.75)
Зеленый лук, шампиньоны
и оливки без косточек
мелко порубить. Каракатицы
почистить, положить в
форму и залить соленой
водой, варить в закрытой
посуде при 490 (500) Вт
30 мин, потом дать им стечь,
отрезать щупальца и мелко
их порубить. Тимьян, белое
вино, оливковое масло
варить при 600 (500) Вт
2 (2.5) мин. Хлеб размочить
в бульоне, отжать его и
раздавить вилкой. Зеленый
лук, шампиньоны, щупальца
каракатицы, оливки, соль,
перец смешать и тушить при
600 (500) Вт 2 (2.5) мин.
Каракатицу заполнить этой
массой и готовить с 2-3 ст.л.
бульона при 360 (330) Вт 3
(3.25) мин. Потом дать
постоять в тепле. В бульон
добавить сливки, нагреть
при 600 (500) Вт 2 (2.5) мин,
приправить, разложить в
тарелки и положить в него
фаршированные каракатицы.
62
Фрикасе из морских
продуктов
Самое изысканное из изысканных
Ракушки Джекобс с
чесноком
Особенно ароматное блюдо
Состав на 2 порции:
4 чищенные ракушки
Джекобс, 200 г филе рыбы
(например окунь ), 2 ст.л.
белого вина, соль, перец,
100 г сливок. 2 ст.л.
портвейна или сухого шерри,
30 г масла, 50 г чищенных
креветок, кайенский перец,
1/2 ст.л. петрушки.
Дорогое блюдо
На порцию 2100 кдж /
500 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
490 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
490 (500) Вт
Общее время 11.5 (12.5) мин.
3 мин.
6 (6.5) мин.
2 (2.5) мин.
0.5 мин.
Ракушки Джекобс
поделить пополам,
вынуть мякоть и мелко
нарезать. Филе рыбы
нарезать на маленькие
кусочки. Все готовить
вместе с белым вином,
солью, перцем при 490 (500)
Вт 3 мин в закрытой посуде.
Слить бульон, процедить и
варить его при 600 (500) Вт
6 (6.5) мин. Добавить
портвейн или шерри и варить
при 600 (500) Вт еще 2 (2.5)
мин. Добавить порезанное
на кусочки масло, ракушки
Джекобс, рыбу и варенные
креветки и нагревать при
490 (500) Вт 0.5 мин.
Фрикасе приправить
кайенским перцем и
посыпать петрушкой.
Совет: чтобы сэкономить
время, используйте для этого
блюда сваренные креветки.
Можно также использовать
замороженные и сырые кре-
ветки. В этом случае их нуж-
но сначала приготовить в
микроволновой печи.
Состав на 4 порции: 12
ракушек Джекобс, 4 ст.л.
масла, соль, перец, 3 ст.л.
сока лимона, 2 зубчика
чеснока, 3 ст.л. рубленной
петрушки, 1 ст.л. смеси
зелени (купырь, зеленый лук,
эстрагон ), 1 ст.л. соуса
марсел. 1 ст.л. белого вина,
2 лимона.
Удается легко,
дорогое блюдо
На порцию: 880 кдж /
210 ккал
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт	4 (4.5) мин.
600 (500) Вт	1 (1.25) мин.
600(500) Вт	1 (1.25) мин.
490 (500) Вт	2 мин.
600 (500) Вт	3 (3.5) мин.
490 (500) Вт	0.5 мин.
Общее время 11.5 (13) мин.
Ракушки открыть, вынуть
мясо и убрать зерновой
мешочек. Ракушки поделить
пополам. Посуду для поджа-
ривания нагреть 4 (4.5) мин
при 600 (500) Вт, растопить в
ней масло, добавить ракушки
и жарить 1 (1.25) мин при
600 (500) Вт. Потом перевер-
нуть и жарить дальше 1
(1.25) мин при 600 (500) Вт.
Ракушки посолить, побрыз-
гать соком лимона и вынуть
из чашки, положить в нее
раздавленный чеснок и ту-
шить с петрушкой и остав-
шейся зеленью 2 мин при
490 (500) Вт. Залить соусом
марсел и белым вином и ва-
рить 3 (3.5) мин при 600
(500) Вт. Опять положить ту-
да ракушки и нагреть в за-
крытой посуде 0.5 мин при
490 (500) Вт. Еще раз попер-
чить, посолить. Лимон поде-
лить пополам, проткнуть ка-
ждую половинку вилкой и
сервировать с ракушками.
Уже за столом отжать лимон
на ракушки.
63
Варианты блюд с морским дьяволом
Благородная рыба с пикантными соусами
Рыбный кэрри
На заднем плане
Состав на 2 порции: 400 г
морского дьявола. 1.5 ст.л.
масла, соль, 1-2 стебля лука-
шалот. 1 ст.л. порошка кэрри,
1 ч.л. муки, 1 ст.л. белого
вина, 6 ст.л. сливок,
кайенский перец, 1 банан,
1 киви.
Требовательно в
приготовлении
На порцию: 2000 кдж /
480 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт	2 (2.5) мин.
490 (500) Вт	1 мин.
490 (500) Вт	2 мин.
490 (500) Вт	1 мин.
600 (500) Вт	3 (3.5) мин.
600 (500) Вт	1 (1.25) мин.
600 (500) Вт	2 (2.5) мин.
600 (500) Вт	0.5 (0.75) мин
Общее время 12.5 (14.5) мин.
Мясо рыбы порезать куби-
ками величиной 1 см.
Посуду для поджаривания
нагреть в течение 2 (2.5)
мин при 600 (500) Вт, расто-
пить в ней 1 ст.л. масла и
жарить рыбу 1 мин при 490
(500) Вт. Потом рыбу вынуть
и посыпать солью. Лук-шалот
порубить и пассировать
2 мин при 490 (500) Вт. До-
бавить порошок кэрри, муку
и жарить 1 мин при 490 (500)
Вт в закрытой посуде. Доба-
вить белое вино, сливки и
варить 3 (3.5) мин при 600
(500) Вт. Соус приправить
кайенским перцем, положить
туда кусочки рыбы, нагреть
в течение 1 (1.25) мин при
600 (500) Вт и дать постоять
в тепле. Лист для поджари-
вания нагреть 2 (2.5) мин
при 600 (500) Вт и положить
туда оставшееся масло. Ба-
нан порезать вдоль пополам,
посыпать мукой и поджари-
вать 0.5 (0.75) мин при 600
(500) Вт. Перевернуть и по-
ложить банан на еще не ис-
пользованное место на лис-
те. Киви почистить, порезать
на кусочки. Добавить к фрук-
там рыбный кэрри.
Морской дьявол с
томатным соусом
На переднем плане
Состав на 2 порции: 1 ст.л.
масла, 6 ломтиков морского
дьявола (по 50 г), 1 луковица.
1 зубчик чеснока. 2 ст.л.
томатной пасты, соль, перец.
1 ст.л. коньяка, кайенский
перец.
Дорогое блюдо
На порцию: 1200 кдж /
290 ккал
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт	3 (3.5) мин.
490 (500) Вт	1 мин.
490 (500) Вт	3 мин.
490 (500) Вт	1 мин.
600 (500) Вт 5 (5.5) мин.
600 (500) Вт 1 (1.25) мин.
Общее время 14 (15.25) мин.
Посуду для поджаривания
нагреть 3 (3.5) мин при
600 (500) Вт. Растопить в
ней масло, добавить рыбные
ломтики и тушить 1 мин при
490 (500) Вт. Вынуть рыбу и
потушить в этом же масле
мелко порубленный лук 3
мин при 490 (500) Вт, закрыв
крышкой. Лук процедить и
поместить опять в чашку.
Порезанный чеснок смешать
с томатной пастой, припра-
вить солью, перцем и тушить
1 мин при 490 (500) Вт. До-
бавить коньяк, белое вино,
кайенский перец и увари-
вать соус 5 (5.5) мин при 600
(500) Вт. Рыбные ломтики
разогревать 1 (1.25) мин при
600 (500) Вт.
64
Золотой лещ с чесноком
Особенно вкусно со смесью зелени
Состав на 2 порции: 1
золотой лещ (800 г), соль,
перец,
8 зубчиков чеснока. 4 ст.л.
оливкового масла, 20 г
масла, 6 ст.л. рубленной
петрушки.
Специально из Италии
На порцию: 3000 кдж /
710 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:	
600 (500) Вт	4 (4.5) мин.
600 (500) Вт	2 (2.5) мин.
600 (500) Вт	2 (2.5) мин.
360 (330) Вт	6 (6.5) мин.
600 (500) Вт	2 (2.5) мин.
Общее время 16 (18.5) мин.
Почистить и помыть рыбу,
обсушить кухонной сал-
феткой. Рыбу внутри посо-
лить и поперчить. Посуду для
поджаривания нагревать 4
(4.5) мин при 600 (500) Вт,
добавить 2 ст.л. оливкового
масла, положить рыбу и под-
жаривать 2 (2.5) мин при 600
(500) Вт. Потом рыбу пере-
вернуть и на другой стороне
жарить 2 (2.5) мин при 600
(500) Вт, затем посыпать со-
лью. перцем и готовить леща
в закрытой посуде еще 6
(6.5) мин при 360 (330) Вт.
Вынуть рыбу и дать ей еще
немного постоять в тепле.
Оставшееся оливковое и
сливочное масло положить в
чашку, добавить мелко по-
рубленный чеснок и петруш-
ку, потушить 2 (2.5) мин при
600 (500) Вт, затем посолить,
поперчить и вылить смесь на
рыбу.
Варианты: барабулька или
тригла (морской петух) — 1
кусок на порцию — выглядят
с этим зеленым гарниром
особенно привлекательно.
При приготовлении этой ры-
бы нужно обратить внимание
на то, чтобы, очищая от че-
шуи. не повредить нежную
кожу, иначе потеряется ее
красивый цвет. С этим блю-
дом можно приготовить очи-
щенные, мелко порезанные
помидоры, а потом добавить
туда чеснок, петрушку, бази-
пик и выложить смесь на ры-
бу.
65
Морские животные в панцире
Очень вкусны с овощами
Г игантские
креветки
на цукини
На заднем плане
Состав на 2 порции: 3
маленькие цукини, 1/2 плода
перца,
1 стебель лука-шалот, соль, 1
ст.л. масла, 1 ст.л. белого
вина,
1 зубчик чеснока, 1 ч.л.
оливкового масла, 6 крупных
креветок или скампии,
перец.
Удается легко
На порцию: 1400 кдж /
330 ккал
Время подготовки: 25 мин.
Время приготовления:
490 (500) Вт 6 мин.
Цукини помыть, почистить,
разрезать пополам,
вынуть мякоть и порубить
ее. Стручок перца почистить
и порубить. Лук-шалот
порубить, смешать с
мякотью цукини и перцем.
Приправить солью и
заполнить смесью дольки
цукини. На смазанную
маслом плоскую форму
положить фаршированные
цукини, полить белым вином,
оливковым маслом и
добавить чеснок. Почистить
креветки или скампии,
порезать на маленькие
ломтики и выложить на
цукини. Все посыпать
перцем и готовить в
закрытой посуде при 490
(500) Вт 6 мин.
Совет: если вы не хотите ис-
пользовать цукини, можно
приправить другим острым
продуктом. Можно добавить
кайенский перец, соевый со-
ус и укроп.
Скампии с дынным
соусом
На переднем плане
Состав на 2 порции:
8 скампий, 1 ст.л. белого
вина, 25 г масла, 1
маленькая медовая дыня,
4 ст.л. сливок, соль, перец,
щепотка кайенского перца.
Требовательно в
приготовлении
На порцию: 2000 кдж /
480 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
360 (330) Вт	3 (3.25) мин.
490 (500) Вт	1 мин.
600 (500) Вт	1 (1.25) мин.
490 (500) Вт	1 мин.
Общее время: 6 (6.5) мин.
белым вином и 1 ч.л. масла,
закрыть чашку и готовить 3
(3.25) мин при 360 (330) Вт.
Дыню разрезать пополам и
удалить семена. Мякоть
вынуть круглой формой или
ложкой. Несколько шариков
мякоти отложить для соуса.
Слить образовавшийся
бульон от скампий и взбить с
оставшейся мякотью дыни в
пюре. Сливки положить в
чашку и уваривать 1 мин при
490 (500) Вт. Пюре дыни
добавить в сливки и варить 1
(1.25) мин при 600 (500) Вт.
Соус приправить солью,
перцем. Скампии и
оставшееся масло порезать
на кусочки, добавить в соус
и готовить еще 1 мин при
490 (500) Вт.
Совет: при использовании
мороженых скампий, оттаять
их, перед тем как чистить в
течение 7-8 мин. После дать
им полежать 10 мин.
Скампии почистить и
положить в чашку с
66
Вермишель с луковым
соусом
Из сокровищницы рецептов
Спагетти с ракушками
В Италии их называют “alle vongole”
Состав на 2 порции:
200 г спагетти, соль,
400 г чищенных ракушек
вонгл, 1 ст.л. белого вина,
перец, 1/2 пучка базилика,
1 маленький красный перец,
100 г сливок.
Специально
из Италии
На порцию: 2500 кдж /
600 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
490 (500) Вт	4 мин.
600 (500) Вт	2 (2.5) мин.
Общее время 6 (6.5) мин.
Сварить спагетти. Ракуш-
ки с белым вином, со-
лью, перцем варить в за-
крытой посуде 4 мин при
490 (500) Вт. Базилик почис-
тить и мелко порезать.
Стручок перца помыть, вы-
нуть семена, мелко поре-
зать и смешать со сливками
и ракушками. Соус увари-
вать 2 (2.5) мин при 600
(500) Вт, приправить солью и
перцем. Готовые спагетти
слить и смешать с соусом и
ракушками.
Совет: если соус слишком
густой, его можно разбавить
1-2 ст.л. воды от спагетти.
Спагетти можно приготовить
в микроволновой печи (смот-
реть следующий рецепт), но
это занимает не меньше вре-
мени. В Италии ракушки в
панцире смешивают со спа-
гетти, но можно панцирь и от-
делить. В этом случае после
того, как сольете спагетти с
ракушками, нагревать их сле-
дует порциями.
Состав на 2 порции:
соль, 150 г вермишели,
30 г масла,
200 г свежего зеленого лука,
3 ст.л. сливок, перец,
1 ст.л. рубленного купыря.
Удается легко
На порцию: 2800 кдж /
670 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
490 (500) Вт
Общее время 13 (14.5) мин.
4 (4.5) мин.
7 (8) мин.
2 мин.
Налить в кастрюлю, емко-
стью 1 литр, 1/2 литра
воды, посолить, довести до
кипения за 4 (4.5) мин при
600 (500) Вт, добавить вер-
мишель и варить в открытой
посуде
7 (8) мин при 600 (500) Вт.
Слить воду, выложить вер-
мишель в теплую чашку и
смешать ее с маслом. Сайду
порезать на маленькие ку-
сочки, из них 2 ст.л. сайды
взбить со сливками в пюре.
Пюре смешать с кусочками
сайды и готовить 2 мин при
490 (500) Вт. Вермишель
приправить солью, перцем и
посыпать купырем.
Совет: вместо купыря можно
использовать стебли зелено-
го лука, которые добавляют-
ся в конце приготовления.
Вермишель вкусна и с мор-
ским дьяволом, креветками
или ракушками.
67

Блюда из мяса
и птицы
Мясо и птица, в
сочетании с нежными
соусами, отлично
готовятся в микроволновой
печи и очень изысканны на
вкус. Из небольшого
количества мяса вы
можете приготовить в
микроволновой печи
полноценное рагу.
Удивительно хорошо
удается ростбиф, который
должен быть нежным и
розовым внутри. Особенно
удачно получаются
небольшие порции мяса и
птицы. Обычную корочку,
блюда приготовленные в
микроволновой печи, не
приобретают. Кто не хочет
от нее отказываться, тот
может сначала обжарить
мясо на плите обычным
образом, а потом довести
его до готовности в
микроволновой печи.
Также можете
использовать гриль,
верхний или нижний жар
или обдув.

Нарезанное телячье мясо
В качестве гарнира подходит картофельное пюре и овощи
Телячье рагу с соусом
из мадеры
Пришло из крестьянской французской кухни
Состав на 2 порции: 300 г
филе телятины. 1 луковица. 1
ст.л. муки. 3 ст.л. белого
вина.
1 ст.л. мясного бульона,
полстакана сливок, соль,
перец, 1 ст.л. рубленной
петрушки.
Удается легко
На порцию: 1700 кдж /
400 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт	4 (4.5) мин.
600 (500) Вт	1 (1.25) мин.
600 (500) Вт	2 (2.5) мин.
600 (500) Вт	3 (3.5) мин.
Общее время	10 (11) мин.
Телятину сначала
порезать на кусочки,
потом на полоски. Луковицу
почистить и мелко порубить.
Посуду для поджаривания
нагреть (4 (4.5) мин при 600
(500) Вт), положить телятину
на одну половину посуды и
поджаривать 1 (1.25) мин
при 600 (500) Вт. Мясо
перевернуть на другую
половину посуды и при
отключенной печи
поджаривать дальше. Мясо
вынуть и дать постоять в
тепле. Лук опустить в сок от
жаренного мяса и тушить в
закрытой посуде 2 (2.5) мин
при 600 (500) Вт. Посыпать
мукой и залить белым
вином. Бульон со сливками
добавить в лук и все варить
3 (3.5) мин при 600 (500) Вт.
Мясо перемешать с соусом и
приправить солью и перцем.
Посыпать петрушкой.
Совет: мясо должно быть по-
резано на одинаковые полос-
ки и его нельзя варить в со-
усе, иначе оно будет жест-
ким. Телятину можно заме-
нить птицей и добавить в
блюдо 100 г мелко порезан-
ных шампиньонов.
Состав на 2 порции:
120 г шампиньонов. 1 зубчик
чеснока, 2 помидора, 400 г
телятины, 1 ст.л. топленого
масла, соль, перец, 12 шт.
жемчужного чеснока, 1 ч.л.
томатной пасты, 6 ст.л. бело-
го вина, маленькая веточка
сельдерея. 6 ст.л. мясного
бульона, 3 ст.л. мадеры, кай-
енский перец, щепотка саха-
ра.
Требовательно в
приготовлении
На порцию: 1900 кдж /
450 ккал
Время подготовки: 25 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
360 (330) Вт
Общее время
4 (4.5) мин.
2 (2.5) мин.
40 (42) мин
46 (49) мин
Шампиньоны помыть, по-
чистить, порезать лом-
тиками. Чеснок почистить,
раздавить. Помидоры обдать
кипятком, снять кожу, мелко
порубить. Мясо порезать ку-
биками 3 см величиной. По-
суду для поджаривания на-
греть 4 (4.5) мин при 600
(500) Вт. Топленое масло
распустить и выложить мясо
на одну половину посуды.
Поджарить его 2 (2.5) мин
при 600 (500) Вт, при этом,
во время приготовления, мя-
со один раз перевернуть и
положить на другую полови-
ну посуды. Мясо приправить
солью и перцем. Жемчуж-
ный чеснок, обыкновенный
чеснок, шампиньоны, поми- |
доры, томатную пасту, белое
вино, мясной бульон и маде-
ру добавить к мясу и гото-
вить 40 (42) мин при 360
(330) Вт в закрытой посуде.
Добавить кайенский перец,
сахар и слегка посолить.
Совет: это блюдо можно сде-
лать более нежным, если до-
бавить 1-2 ст.л. сливок.
70
Телячье рагу с соусом из
вермута
Подходит для праздничных случаев
Белое рагу из телятины
Нежное мясо с мягким соусом
Состав на 2 порции:
1 луковица, 2 пряные гвозди-
ки, 1 лавровый лист, 300 г
телятины, 1/2 стебля зелено-
го лука, 1 кусочек корня
сельдерея,
1	морковь, 200 мл воды или
мясного бульона, 3 горошка
перца, 1 ст.л. сливочного
масла,
2	ч.л. муки, 3 ст.л. сливок,
соль, перец.
Специально из Франции
На порцию: 1500 кдж /
360 ккал
Время подготовки: 25 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
490 (500) Вт
360 (330) Вт
600 (500) Вт
490 (500) Вт
490 (500) Вт
Общее время
5 (5.5) мин.
20 мин.
10(10.5) мин.
1 (1.25) мин.
3 мин.
1 мин.
40
(41.25) мин.
Луковицу почистить, поре-
зать пополам и нашпиго-
вать каждую половинку 1
гвоздикой и 1/2 лаврового
листа. Телятину порезать ку-
биками величиной 2 (2.5) см.
Овощи почистить, помыть,
крупно порубить. Воду или
мясной бульон варить с лу-
ком, овощами, раздавленны-
ми горошинами перца 5 (5.5)
мин при 600 (500) Вт в за-
крытой посуде. Мясо доба-
вить в бульон и готовить 20
мин при 360 (330) Вт. Мясо
положить в чашки и дать ему
постоять в тепле. Бульон
процедить. Масло растопить
в маленькой чашке 1 (1.25)
мин при 600 (500) Вт. Доба-
вить муку и хорошо переме-
шать. Соус варить 3 мин при
490 (500) Вт, добавить слив-
ки, приправить солью и пер-
цем и варить 1 мин при 490
(500) Вт. Смешать с мясом.
Состав на 2 порции:
400 г телятины, 1 ст.л. сли-
вочного масла (топленого),
соль, перец, 1 зубчик чесно-
ка, 1 ч.л. томатной пасты,
2 листа шалфея, 1/2 стакана
мясного бульона. 4 ст.л. сухо-
го вермута, 1 щепотка порош-
ка шафрана, 6 ст.л. сливок,
1 щепотка сахара, 1 ч.л. руб-
ленного шалфея, 1 ч.л. пет-
рушки.
Удается легко, но
блюдо дорогое
На порцию: 2100 кдж /
500 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
360 (330) Вт
600 (500) Вт
Общее время
6 (6.5) мин.
3 (3.5) мин.
40 (42) мин.
2 (2.5) мин.
51 (54.5) мин
Телятину порезать на оди-
наковые кубики. Посуду
для поджаривания нагреть 6
(6.5) мин при 600 (500) Вт.
Топленое масло и мясо по-
ложить в эту посуду и жа-
рить 3 (3.5) мин при 600
(500) Вт. Мясо перевернуть и
приправить солью и перцем.
Чеснок почистить, раздавить
и добавить томатную пасту,
листья шалфея, мясной буль-
он, 2 ст.л. вермута. Мясо го-
товить в закрытой посуде 40
(42) мин при 360 (330) Вт.
Оставшийся вермут, шаф-
ран, сливки добавить к мясу
и варить 2 (2.5) мин при 600
(500) Вт. Соус приправить
солью, перцем, сахаром. Ра-
гу посыпать зеленью.
Совет: мясо приобретает
цвет, если его сначала обжа-
рить на сковороде и потом с
бульоном и оставшимися
продуктами готовить, как от-
мечено выше.
71
Телячьи ножки с изысканными соусами
Порезанное на ломтики, это мясо очень вкусно с соусами
Телячьи ножки с
апельсиновым
соусом
На картинке слева
Состав на 2 порции: 1 ст.л.
топленого масла, 2 куска те-
лячьих ножек по 240 г, 1 ма-
ленькая морковь, 1 лукови-
ца, соль, перец, 6 ст.л. сока
апельсина, 1/2 ч.л. тертой
цедры апельсина, 6 ст.л. бе-
лого вина, 1 ч.л. сока лимо-
на, 2 щепотки мясного экс-
тракта или бульона, 1 зубчик
чеснока, 1 ч.л. рубленной
петрушки.
Требовательно в
приготовлении
На порцию: 1500 кдж /
360 ккал
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 6 (6.5) мин.
600 (500) Вт
360 (330) Вт
Общее время
3 (3.5) мин.
40 (42) мин.
49 (52) мин.
Посуду для поджаривания
греть 6 (6.5) мин при 600
(500) Вт. Топленое масло и
ломтики мяса выложить на
половину чашки и обжари-
вать 3 (3.5) мин при 600
(500) Вт. Мясо перевернуть
на другую сторону и обжари-
вать еще некоторое время
вне печи. Морковь почис-
тить, помыть и порезать на
маленькие кубики. Лук по-
чистить, мелко порубить.
Морковь и лук смешать с мя-
сом, приправить солью, пер-
цем. Сок и цедру апельсина,
сок лимона, мясной экстракт
или бульон добавить к мясу.
Чеснок почистить, раздавить
и добавить в смесь. Мясо го-
товить 40 (42) мин при 360
(330) Вт, соус приправить,
посыпать петрушкой.
Телячьи ножки с
соусом из зелени
На картинке справа
Состав на 2 порции: 2 ломти-
ка телячьих ножек по 240 г,
соль, перец, 1 средняя луко-
вица. 1 ч.л. сливочного мас-
ла, 6 ст.л. белого вина, 1 ч.л.
крахмала,
6 ст.л. мясного бульона, 1
зубчик чеснока, 2 ст.л. сме-
шанной зелени (розмарин,
базилик, майоран, тиамин,
петрушка), 1 ч.л. рубленной
петрушки.
Дорогое блюдо
На порцию: 1200 кдж /
290 ккал
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 4 (4.5) мин.
360 (330) Вт	40 (42) мин.
Общее время	44 (46.5) мин.
Телячье мясо поместить в
подходящую чашку, посы-
пать солью, перцем. Почис-
тить лук, мелко порубить и с
маслом добавить к мясу, за-
крыть и тушить 4 (4.5) мин
при 600 (500) Вт. Белое вино
смешать с крахмалом. Мяс-
ной бульон добавить к смеси
и вылить на мясо. Чеснок
почистить, раздавить и сме-
шать с зеленью. Мясо гото-
вить 40 (42) мин при 360
(330) Вт. Блюдо посыпать
рубленной петрушкой.
Варианты. Это блюдо можно
готовить разными способами:
добавить 2-3 ст.л. сливок и
нагревать 2 (2.5) мин при 600
(500) Вт.
Разрезать пополам 1 чи-
щенный помидор, осво-
бодить его от семян и мелко
порезать. После приготовле-
ния выложить на мясо и на-
гревать все 2 (2.5) мин при
600 (500) Вт.
72
Телячий стейк с паштетом из
гусиной печени
Идеально для избалованных
Телячье филе
с шампиньонами
Нежное мясо, деликатно приправленное
Состав на 2 порции: 2 те-
лячьих стейка по 150 г, 2
тонких ломтика из гусиной
печени, соль, перец, немного
муки, 1 ст.л топленого масла,
1 лук-шалот или маленькая
луковица, 2 ст.л. виски, 1/2
стакана сливок.
Дорогое блюдо
На порцию: 2500 кдж /
600 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время
4 (4.5) мин.
2 (2,5) мин.
2 (2.5) мин.
1 (1.25) мин
4 (4.5) мин.
13
(15.25) мин.
Большую чашку для под-
жаривания нагревать 4
(4.5) мин при 600 (500) Вт.
Стейки придавить и так над-
резать с одной стороны,
чтобы получился кармашек.
Заполнить кармашек гуси-
ным паштетом и закрепить
вход деревянным шампурчи-
ком. Стейки посыпать солью
и перцем. Мясо с топленым
маслом положить в посуду
для поджаривания и слегка
его придавить. Поджаривать
2 (2.5) мин при 600 (500) Вт,
потом перевернуть стейки и
положить их на неиспользо-
ванную сторону чашки и жа-
рить еще 2 (2.5) мин при 600
(500) Вт. Вынуть мясо и дать
постоять. Лук почистить, по-
рубить и тушить в образо-
вавшемся соке от мяса 1
(1.25) мин при 600 (500) Вт.
Виски и сливки добавить в
лук. Соус уваривать 4 (4.5)
мин при 600 (500) Вт. Соус
подать отдельно.
Совет: можно в начинку по-
ложить несколько листиков
тимьяна и украсить стейки
веточками тимьяна. Не за-
будьте вынуть шампурчики из
мяса, перед тем как подать к
столу.
Состав на 4 порции: 100 г
шампиньонов. 2 зубчика чес-
нока, 1 ст.л. сливочного мас-
ла комнатной температуры. 1
щепотка порошка паприки, 1
ст.л. острой горчицы, 1 ч.л.
листьев тимьяна, 500 г те-
лячьего филе, соль, перец. 1
ст.л. белого вина, 6 ст.л. сли-
вок.
Требовательно в
приготовлении
На порцию: 1000 кдж /
240 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время
4 (4.5) мин.
3 (3.5) мин.
3 (3.5) мин.
5 (5.5) мин.
15(17) мин
Шампиньоны почистить и
порезать на 4 части.
Чеснок почистить и
раздавить. Чашку для
поджаривания греть 4 (4.5)
мин при 600 (500) Вт. Масло
смешать с чесноком.
порошком паприки,
горчицей, тимьяном. Филе
обмазать этой смесью.
Кусок мяса положить на
половину чашки,
поджаривать 3 (3.5) мин при
600 (500) Вт, потом мясо
повернуть и поджаривать на
другой половине 3 (3.5) мин
при 600 (500) Вт. Филе
обсыпать со всех сторон
солью и перцем, вынуть
мясо и выложить на теплую
тарелку, накрыть фольгой и
поставить в тепло. В сок от
поджаривания влить белое
вино, добавить сливки,
шампиньоны и готовить 5
(5.5) мин при 600 (500) Вт.
Мясо порезать ломтиками 2
см толщиной. Разложить на
них шампиньоны и полить
соусом.
Совет: в тарелки выложить
тимьян и порезанные попо-
лам тушеные помидоры
“Черри”.
73
Говяжий карбонат с зеленым
перцем
Пряный из-за темного пива
Говядина по-бургунски
Из классической французской кухни
Состав на 2 порции: 400 г го-
вядины, 50 г копченого сала.
1 ст.л. топленого масла,
соль, перец, 1 большая мор-
ковь, 10 г жемчужного лука,
1 зубчик чеснока, 1/2 ст.л.
тимьяна, 1 лавровый лист,
1 ст.л. томатной пасты, 1 ку-
сочек цедры апельсина, 1 ве-
точка сельдерея. 30 мл крас-
ного вина, 6 ст.л. мясного
бульона, 1 ч.л. крахмала.
Требовательно в
приготовлении
На порцию: 3400 кдж /
810 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
360 (330) Вт
Общее время
6 (6.5) мин.
4 (4.5) мин.
60 (65) мин.
70 (74) мин.
Мясо и сало порезать
кубиками 3 см
величиной. Чашку для
поджаривания нагревать 6
(6.5) мин при 600 (500) Вт.
Топленое масло, мясо,
кусочки сала положить на
одну сторону чашки и жарить
4 (4.5) мин при 600 (500) Вт.
Мясо перевернуть и жарить
на другой стороне чашки при
отключенной печи. Посыпать
солью, перцем. Морковь
почистить, помыть и
порезать на тонкие ломтики.
Чеснок почистить,
раздавить. Морковь,
жемчужный лук, чеснок,
тимьян, лавровый лист,
томатную пасту, кожуру
апельсина, сельдерей и
красное вино добавить к
мясу. Мясной бульон
смешать с крахмалом и
влить в смесь.
Мясо тушить в закрытой
посуде 60 (63) мин при
360 (330) Вт.
Состав на 2 порции: 1 1/2
ст.л. сливочного масла. 4 тон-
ко нарезанных шницеля говя-
дины по 75 г, соль, перец,
1 лук-шалот, 2 зубчика чесно-
ка, 1/2 ст.л. мясного бульона,
1 ч.л. зеленого перца (Мада-
гаскар), 1 ч.л. томатной пас-
ты, тертый мускатный орех,
1/2 ч.л. листьев тимьяна.
Удается легко
На порцию: 2100 кдж /
500 ккал
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
360 (330) Вт
Общее время
6 (6.5) мин.
1 (1.25) мин.
30 (31.5) мин.
37
(39.25) мин.
Посуду для поджаривания
нагревать 6 (6.5) мин при
600 (500) Вт, растопить в ней
1 ст.л. масла, положить
шницель и поджаривать 4
(4.5) мин при 600 (500) Вт.
Мясо перевернуть и,
отключив печь, еще немного
поджарить. Посыпать солью,
перцем. Почистить лук-
шалот и чеснок, мелко
порубить и выложить на
мясо. Тушить в закрытой
посуде 1 (1.25) мин при 600
(500) Вт. Мясо обсыпать
мукой и полить пивом.
Мясной бульон, зеленый
перец, томатную пасту,
мускат и тимьян добавить к
мясу. Блюдо готовить в
закрытой посуде 30 (31.5)
мин при 360 (330) Вт.
Совет: поджаривание удается
лучше, если мясо перевернув
положить на неиспользован-
ную сторону посуды. Так луч-
ше используется жар.
74
Ростбиф
Мясо в тарелке с овощами
Нежный и розовый, как принято в Англии
Сюда очень хорошо подходит тертый хрен
Состав на 6 порций: соль,
перец, 1 ст.л. острой горчи-
цы,
1 кг ростбифа, 1 ст.л. топле-
ного масла.
Удается легко
На порцию: 1405 кдж/
330 ккал
неиспользованную сторону
посуды и жарить еще 7 (8)
мин при 600 (500) Вт. Мясо
вынуть из печи, завернуть в
фольгу и дать ему постоять
5-10 мин. Разрезая мясо,
следите за тем, чтобы не
вытекал сок.
Совет: пока мясо отстаивает-
ся, вы можете приготовить
соус берназе по рецепту на
стр. 39.
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время
4 (4.5) мин.
7 (8) мин.
7 (8) мин.
18
(20.5) мин.
Немного соли смешать с
перцем и горчицей.
Мясо помазать этой смесью
со всех сторон. Нагреть
посуду для поджаривания 4
(4.5) мин при 600 (500) Вт.
Топленое масло растопить в
ней. Мясо придавить ко дну
посуды и жарить 7 (8) мин
при 600 (500) Вт. Мясо
перевернуть на
Состав на 2 порции: 300 г го-
вядины, 1 стебель зеленого
лука, 1 большая морковь,
1 маленький кусочек корня
сельдерея, 1/2 литра воды.
1 ч.л. говяжьего бульона,
1/2 листа лаврового, 2-3 стеб
ля петрушки, перец, 2 кости
говядины.
Удается легко,
недорогое блюдо
На порцию: 2000 кдж /
480 ккал
Время подготовки: 200 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
360 (330) Вт
490 (500) Вт
Общее время
5 (5.5) мин.
50 (52.5) мин
4 мин.
59 (62) мин.
Мясо порезать на
большие кубики. Овощи
почистить, помыть и
порезать кубиками 2 см
величиной. Воду, бульон,
лавровый лист, петрушку и
немного перца варить в
чашке 5 (5.5) мин при 600
(500) Вт. Добавить мясо,
овощи и варить все в
закрытой посуде 50 (52.5)
мин при 360 (330) Вт. Кости
положить в холодную воду,
потом воду слить, дать ей
стечь с костей, добавить их к
мясу и готовить 4 мин при
490 (500) Вт.
Совет: если хотите чтобы
овощи были хрустящими, их
нужно добавить за 10 мин до
конца приготовления. Точ-
ное время приготовления
мяса зависит от его качест-
ва. Можно использовать ку-
сок верхней части спины го-
вядины, который предназна-
чен для жарки. Время приго-
товления уменьшается на 1/3
времени. Мясо проверяют на
готовность в конце. Если оно
не готово, его еще варят в
микроволновой печи.
75
Стейк из ветчины с соусом из
мадеры
Готовится быстро и просто
Свиное рагу со сливами
Вкусно также и с абрикосами
Состав на 2 порции:
1	ст.л. топленого масла.
2	ломтика ветчины
(1/2-1 см толщиной).
6 ст.л. мадеры,
1 щепотка лукового порошка.
1 ст.л. томатного кетчупа,
соль, перец.
1 ч.л. рубленной петрушки.
Готовится очень
быстро
На порцию: 2100 кдж /
500 ккал
Время приготовления:
600 (500) Вт	6 (6.5) мин.
600 (500) Вт	2 (2.5) мин.
600 (500) Вт	4 (4.5) мин.
Общее время	12 (13.5) мин.
Чашку для поджаривания
с топленым маслом
нагреть 6 (6.5) мин при 600
(500) мин. Ломтики ветчины
положить в чашку и жарить
2 (2.5) мин при 600 (500) Вт
не переворачивая. Ветчину
выложить на теплую тарелку.
Мадеру влить в чашку,
добавить луковый порошок,
кетчуп и хорошо смешать,
варить 2 (2.5) мин при 600
(500) Вт. Соус приправить
солью и перцем. Выложить
соус на стейки и посыпать
петрушкой.
Совет: кто любит пикантный
соус, может добавить кайен-
ский перец. Картофельное
пюре (рецепт на стр. 45) от-
лично подходит к стейкам.
Мадеру можно заменить
Маберназе или портвейном.
Также сюда подходят и слив-
ки.
Состав на 2 порции: 400 г
свинины, 50 г копченого са-
ла, 1 луковица, 1 ст.л. топле-
ного масла, соль, перец,
25 г масла, 1/4 литра темного
пива, 200 г слив. 1 маленькая
морковь, 1 пряная гвоздику,
1 веточка тимьяна, 1/2 стака-
на мясного бульона, 1 ч.л.
крахмала.
Требовательно в
приготовлении
На порцию: 5300 кдж /
1305 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт	5 (5.5) мин.
600 (500) Вт	4 (4.5) мин.
600 (500) Вт	2 (2.5) мин.
360 (330) Вт	50 (52.5) мин
Общее время	61 (65) мин.
Мясо и сало порезать на
одинаковые кубики. Лук
почистить и мелко порубить.
Посуду для поджаривания
нагревать 5 (5.5) мин при
600 (500) Вт. Топленое
масло, мясо и сало
выложить на половину
чашки, жарить 4 (4.5) мин
при 600 (500) Вт. Потом все
перевернуть на другую
половину и жарить дальше,
отключив печь. Посыпать
солью и перцем. Лук и 1 ч.л.
масла пассировать в
маленькой чашке 2 (2.5) мин
при 600 (500) Вт, залить
пивом. Смесь выложить на
мясо. Морковь почистить,
помыть и порезать
ломтиками. Добавить к
сливам, гвоздике и тимьяну.
Мясной бульон смешать с
крахмалом и добавить к
сливам. Рагу готовить в
закрытой посуде 50 (52.5)
мин при 360 (330) Вт.
Оставшееся масло смешать
с соусом.
76
Панированный эстрагонстейк
Провинциальные котлеты
из ламы
Начинка придает особенный аромат
Особенно вкусно с рататуем
Состав на 2 порции: 2 сви-
ных или говяжьих стейка по
150 г, 4-6 листьев эстрагона,
10 г сливочного масла, соль,
перец.
1/2 ст.л. муки, 1 яйцо, 50 г
тертого белого хлеба, 2 ст.л.
топленого масла.
Готовится очень быстро
На порцию: 2000 кдж /
480 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время
3 (3.5) мин.
2 (2.5) мин.
1 (1.25) мин
6 (7.25) мин
хлеб. Чашку для
поджаривания нагревать 3
(3.5) мин при 600 (500) Вт.
Стейки выложить на одну
половину чашки и
поджаривать 2 (2.5) мин при
600 (500) Вт. Затем мясо
перевернуть на другую
сторону чашки и жарить 1
(1.25) мин при 600 (500) Вт.
Совет: стейки можно укра-
сить 1 ломтиком лимона или
эстрагоном.
Варианты: стейки можно за-
полнить 1 тонким ломтиком
помидора или сыра. Также
можно заполнить 1 ломтиком
сырой ветчины и листом шал-
фея.
Состав на 2 порции: 2 зубчи-
ка чеснока, 1 головка лука,
1 ст.л. смеси зелени (бази-
лик, майоран, тимьян, зелень
фасоли, шалфей, петрушка),
1 ст.л. сливочного масла ком-
натной температуры, 4 котле-
ты ламы по 80 г, соль, перец.
Готовится очень быстро
На порцию: 2700 кдж /
640 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время
5 (5.5) мин
2 (2.5) мин
7 (8) мин.
приготовленной смесью.
Мясо жарить в чашке с
обеих сторон по 1 (1.25) мин
при 600 (500) Вт.
Совет: котлеты подавать
сразу и не разогревать, ина-
че они будут влажными. Это
блюдо можно приготовить и
со свиными котлетами.
Стейки так надрезать с
одной стороны, чтобы
образовался карман.
Эстрагон помыть и грубо
порубить, смешать с маслом
и около половины смеси
вложить в стейки. Стейки
посыпать солью, перцем и
луком. Обмакнуть во
взбитое яйцо и в тертый
Чеснок и лук почистить,
мелко порубить и
смешать с зеленью и
маслом. Смесь приправить
солью и перцем. Посуду для
поджаривания нагреть 5
(5.5) мин при 600 (500) Вт.
Котлеты ламы с обеих
сторон обмазать
77
Кислая печень
Телячья зобная железа
с яблоками
Из поваренной книги бабушки
Блюдо из Нормандии
Состав на 2 порции: 400 г
свиной печени, 1 лук, 1 1/2
ст.л. масла, соль, перец, 3
ст.л. красного вина. 1 ст.л.
винного уксуса. 1 ст.л. томат-
ного кетчупа,
1 ст.л. мадеры.
Недорогое блюдо
На порцию: 1900 кдж /
450 ккал
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
4 (4.5) мин.
0.5 (0.75) мин.
1 (1.25) мин.
2 (2.5) мин.
0.5 (0.75) мин.
8 (9.75) мин.
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время
Печень почистить,
порезать на тонкие
ломтики. Лук почистить и
мелко порубить. Посуду для
поджаривания нагреть 4
(4.5) мин при 600 (500) Вт,
растопить в ней масло,
положить печень и жарить
78
0.5 мин при 600 (500) Вт.
Печень приправить солью и
перцем, прикрыть
прозрачной фольгой и
отставить в сторону.
Оставшееся масло положить
на горячую чашку для
поджаривания. Добавить лук
и тушить 1 (1.25) мин при
600 (500) Вт, залить красным
вином. Добавить уксус,
кетчуп и мадеру, все хорошо
перемешать и варить
2 (2.5) мин при 600 (500) Вт.
Положить печень в соус и
нагревать 0.5 (0.75) мин при
600 (500) Вт. Соус
приправить.
Совет: таким же образом
можно приготовить телячью
или говяжью печень, но теля-
чья печень дороже.
Печень нужно солить после
поджаривания, иначе она бу-
дет жесткой.
Состав на 2 порции: 350 г те-
лятины (зобной железы). 1
луковица, соль, белый перец,
1 1/2 ст.л. масла, 1 малень-
кое яблоко, 1 ст.л. кальвадо-
са. 100 г сливок, 1 щепотка
кайенского перца. 1 ч.л. руб-
ленного купыря.
Требовательно в
приготовлении,
дорогое блюд
На порцию: 2200 кдж /
520 ккал
Время замачивания: 1 час	
Время подготовки: 20 мин.	
Время приготовления:	
600 (500) Вт	4 (4.5) мин.
600 (500) Вт	2 (2.5) мин.
600 (500) Вт	1 (1.25) мин.
490 (500) Вт	1 мин.
600 (500) Вт	4 (4.5) мин.
Общее время	12
	(13.75) мин.
Телятину (зобную железу)
замочить в холодной во-
де на 1 час, очистить от
пленки и грязи. Лук почис-
тить и порубить. Посуду для
поджаривания нагреть 4
(4.5) мин при 600 (500) Вт.
Зобную железу порезать на
4 ломтика. Выложить их на
одну половину чашки и жа-
рить 2 (2.5) мин при 600
(500) Вт. Ломтики зобной
железы посыпать солью,
перцем и перевернуть на
другую сторону чашки. Че-
рез 1 мин мясо вынуть из
печи и дать ему немного по-
стоять. Положить масло в
еще теплую чашку для под-
жаривания, положить туда
лук и тушить 1 (1.25) ми при
600 (500) Вт. Яблоко почис-
тить, вынуть семена и мелко
порезать. Добавить в лук и
тушить 1 мин при 490 (500)
Вт. Залить кальвадосом и
добавить сливки. Соус ва-
рить 4 (4.5) мин при 600
(500) Вт. Приправить солью,
перцем и кайенским перцем.
Разложить на 2 тарелки и
положить туда по 2 ломтика
зобной железы. Посыпать
купырем.
Требуха с горчичным соусом
Требуха с зеленью
Особенно ароматно с пикантным соусом
Недорогое блюдо для гурманов
Состав на 2 порции: 350 г от-
варной требухи. 1 луковица.
1 лавровый лист, 1 пряная
гвоздика. 1 стебель зеленого
лука, 200 мл мясного бульо-
на, 2 ст.л. масла, 1/2 ст.л. му-
ки, 1 ст.л. острой горчицы. 4-
6 ст.л. сливок, соль, перец.
Удается легко,
недорогое блюдо
На порцию: 1700 кдж /
405 ккал
Время замачивания: 1 час
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время
15 (17) мин.
4 (4.5) мин.
10 (11.5) мин.
2 (2.5) мин.
31 (35.5) мин.
Требуху замочить в
холодной воде на 1 час.
слить воду и нарезать
требуху на тонкие полоски.
Лук почистить и
нашпиговать лавровым
листом и гвоздикой.
Зеленый лук почистить и
срезать концы. Лук. обрезки
зеленого лука, мясной
бульон, требуху положить в
чашку и готовить в закрытой
посуде 15 (17) мин при 600
(500) Вт. Оставшейся
зеленый лук порезать. Масло
с луком поместить в
маленькую чашку и
пассировать 4 (4.5) мин при
600 (500) Вт. Между тем
требуху прикрыть и дать ей
постоять в тепле. Зеленый
лук посыпать мукой, влить
1/4 литра бульона от требухи
и варить соус закрыв 10
(11.5) мин при 600 (500) Вт.
Добавить горчицу, требуху,
все хорошо перемешать и
еще раз варить 2 (2.5) мин
при 600 (500) Вт. Сливки
смешать с требухой и
готовить в открытом виде 2
(2.5) мин при 600 (500) Вт.
Блюдо приправить солью,
перцем.
Состав на 2 порции: 350 г от-
варенной требухи. 1 помидор.
1 луковица. 1 ст.л. оливково-
го или сливочного масла. 1
зубчик чеснока. 1 ч.л. томат-
ной пасты. 5-6 зерен перца. 2
ст.л. смеси зелени (базилик,
майоран, тимьян, зелень фа-
соли), 1 лавровый лист, 6
ст.л. красного вина, 200 мл
мясного бульона, соль, пе-
рец. 1 ст.л. тертого хлеба. 1
ст.л. петрушки, 10 г сливочно-
го масла.
Удается легко
На порцию: 1300 кдж /
315 ккал
Время замачивания: 1 час
Время подготовки: 25 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
360 (330) Вт
600 (500) Вт
Общее время
3 (3.5) мин.
20 (21) мин.
2 (2.5) мин.
25 (27) мин.
Требуху замочить в холод-
ной воде на 1 час. Между
тем помидор обдать кипят-
ком. снять кожуру и мелко
порезать. Лук почистить и
порубить. Лук смешать с по-
мидорами, оливковым или
сливочным маслом и пасси-
ровать в чашке 3 (3.5) мин
при 600 (500) Вт. Требуху по-
резать кубиками 3 см вели-
чиной. Чеснок почистить,
раздавить и добавить в лук с
томатной пастой. Все хоро-
шо перемешать. Зерна пер-
ца раздавить, смешать с зе-
ленью, лавровым листом,
красным вином, мясным
бульоном и добавить в тре-
буху. Все варить в закрытой
посуде 20 (21) мин при 360
(330) Вт. Блюдо приправить
солью, перцем. Хлеб сме-
шать с петрушкой и всыпать
в требуху, добавить масло и
готовить 2 (2.5) мин при 600
(500) Вт.
79
Цыпленок с овощами и нежными соусами
Едва ли другое мясо готовится так разнообразно
Куриный фрикасе с
овощами
На картинке слева
Состав на 4 порции: 1 ма-
ленькая морковь, 1 малень-
кая паприку, 50 г стеблей
сельдерея, 1 маленькая
кольраби, 1/2 стакана мясно-
го бульона, 1 маленький цу-
кини, 50 г шампиньонов, 2
лука-шалот,
500 гр куриных грудок (без
кожи и костей), 1/2 стакана
горячей воды, 2 ст.л. соуса
для жаркого, 1/2 стакана бе-
лого вина, соль, перец, 1/2
ч.л. листьев тимьяна.
Удается легко
На порцию: 850 кдж /
200 ккал
Время подготовки: 25 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт	3 (3.5) мин.
600 (500) Вт	4 (4.5) мин.
80
600 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время
2 (2.5) мин.
5 (5.5) мин.
14 (16) мин.
Картофель, паприку,
сельдерей, кольраби
почистить, помыть, порезать
на полоски. Поместить с
мясным бульоном в чашку и
готовить 3 (3.5) мин при 600
(500) Вт. Цукини и грибы
почистить, помыть и мелко
порезать. Лук-шалот
почистить, мелко порезать и
добавить с цукини и грибами
к овощам. Готовить 4 (4.5)
мин при 600 (500) Вт в
закрытой посуде. Куриные
грудки порезать на кусочки,
добавить к овощам и
готовить в закрытой посуде
2 (2.5) мин при 600 (500) Вт.
Воду смешать с соусом для
жаркого и белым вином. Все
варить в маленькой чашке 5
(5.5) мин при 600 Вт. Соус
смешать с мясом и
овощами. Приправить солью,
перцем и тимьяном.
Цыпленок с соусом
из шампиньонов
На картинке справа
Состав на 4 порции: 1 мор-
ковь, 1 лук-шалот, 1 цыпленок
(около 1.4 кг), 1 ст.л. сливоч-
ного масла, соль, перец, 1 бу-
тылка шампанского “Пиколо",
1 лавровый лист. 6 ст.л. сли-
вок, 1/2 ч.л. крахмала, 50 г
охлажденного масла.
Требовательно в
приготовлении,
дорогое блюдо
На порцию: 2300 кдж /
550 ккал
Время подготовки: 300 мин. Время приготовления:	
600 (500) Вт	4 (4.5) мин.
360 (330) Вт	5 (5.25) мин.
600 (500) Вт	10 (11.5) мин.
600 (500) Вт	2 (2.5) мин.
Общее время	21
(23.75) мин.
Морковь почистить, по-
мыть, мелко порезать.
Лук-шалот почистить и пору-
бить. Цыпленка порезать на
8 частей и снять кожу. По-
местить цыпленка с маслом
и луком-шалот в подходящую
чашку и тушить 4 (4.5) мин
при 600 (500) Вт. Припра-
вить солью и перцем, доба-
вить половину шампанского,
моркови и лавровый лист.
Куски цыпленка готовить в
закрытой посуде 5 (5.25) мин
при 360 (330) Вт. Потом кус-
ки вынуть и закрыть фоль-
гой. Сливки смешать с крах-
малом, добавить в образо-
вавшийся бульон от цыплен-
ка и варить 10 (11.5) мин при
600 (500) Вт, влить остав-
шееся шампанское. Куски
цыпленка опять вложить в
соус и нагревать в закрытой
посуде 2 (2.5) мин при 600
(500) Вт. Мясо выложить на
тарелки. Вынуть лавровый
лист из соуса и размешать в
нем масло.
Цыпленок в винном соусе
Очень вкусно также с белым вином
Состав на 3 порции: 1 цып-
ленок (1-1.2 кг), 50 г копче-
ного сала, соль, 2 ст.л. топле-
ного масла, 12 шт. жемчуж-
ного лука, перец, 1 щепотка
сахара. 1 зубчик чеснока,
1 лавровый лист, 200 г шам-
пиньонов, 1 маленький кусо-
чек корня сельдерея, 1 ма-
ленькую морковь, 1 ч.л. руб-
ленного майорана, 1/2 литра
красного вина, 1/2 стакана
куриного бульона, 2-3 ч.л.
крахмала, 1 ч.л. рубленной
петрушки.
Специально из Франции
На порцию: 3300 кдж /
790 ккал
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления:
600 (500)	5 (5.5) мин.
600 (500) Вт 4 (4.5) мин.
360 (330) Вт	10 (10.5) мин.
600 (500) Вт	20 (23) мин.
600 (500) Вт	3 (3.5) мин.
Общее время	42 (47) мин.
С цыпленка снять кожу и
порезать на 12 частей.
Сало порезать на кусочки.
Посуду для поджаривания
нагревать с топленым мас-
лом 5 (5.5) мин при 600
(500) Вт. Части цыпленка и
сало положить выложить в
эту посуду и поджаривать 4
(4.5) мин при 600 (500) Вт,
перевернуть, добавить лук и
дать ему слегка постоять.
Мясо посыпать солью, пер-
цем, сахаром. Чеснок по-
чистить, раздавить и с лав-
ровым листом добавить к
мясу. Шампиньоны почис-
тить и порезать на 4 части.
Сельдерей и морковь почис-
тить, помыть, мелко поре-
зать. смешать с майораном
и добавить к мясу. Влить
400 мл красного вина и ку-
риный бульон. Все готовить
в закрытой посуде 10 (10.5)
мин при 360 (330) Вт. Мясо
вынуть из чашки и закрыть
его. Оставшееся красное
вино и крахмал смешать,
влить к овощам и варить
20 (23) мин при 600 (500)
Вт. Опять добавить кусочки
цыпленка и готовить в за-
крытой посуде 3 (3.5) мин
при 600 (500) Вт. Посыпать
петрушкой.
81
Изысканные блюда из кролика и дичи
Готовится в нежном соусе
Рагу из кролика
На заднем плане
Состав на 4 порции: 1 ст.л.
масла, 1 кг кролика из 8 кус-
ков, 1 зубчик чеснока, 4 ст.л.
томатной пасты, 1 зеленая
паприка,
3 ст.л. красного вина, 3 ст.л.
воды, соль, перец, щепотка
кайенского перца.
Удается легко
На порцию: 1400 кдж /
330 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
490 (500) Вт
360 (330) Вт
мин.
490 (500) Вт
Общее время
4 (4.5) мин.
3 мин.
25 (26.25)
4 мин.
36
(37.75) мин.
Посуду для поджаривания
нагревать 4 (4.5) мин
при 600 (500) Вт. Масло рас-
топить в ней. Мясо поджари-
вать 3 мин при 490 (500) Вт,
причем за это время надо
один раз перемешать. Чес-
нок почистить, раздавить и
добавить с томатной пастой
в мясо. Паприку помыть, по-
чистить, порезать на тонкие
полоски и смешать с мясом.
Влить красное вино и воду.
Рагу готовить в закрытой по-
суде 25 (26.25) мин при 360
(330) Вт. Мясо вынуть, соус
варить дальше 4 мин при 490
(500) Вт, потом приправить
солью, перцем и кайенским
перцем. Мясо залить соусом.
Косуля с пряностя-
ми и перцем
На переднем плане
Состав на 4 порции: 400 г ко-
стреца или костей косули,
1 морковь, 1 кусок корня
сельдерея, 1/2 стебля зелено-
го лука, 2 лука-шалот, 6 ягод
можжевельника, 1 лавровый
лист, 1 ч.л. горошин черного
перца, 3 ст.л. винного уксуса,
1/4 литра красного вина,
соль, перец, 1 ч.л. листьев
тимьяна,
3 ст.л. крови косули или сви-
ньи, 1 ч.л. крахмала, 3 ст.л.
сливок.
Требовательно в
приготовлении,
дорогое блюдо
На порцию: 930 кдж /
220 ккал
Время подготовки: 30 мин.
Мариновать: 3-5 дней
Время приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
360 (330) Вт
600 (500) Вт
Общее время
4 (4.5) мин.
4 (4.5) мин.
60 (63) мин.
1 (1.25) мин.
69
(73.25) мин.
Мясо косули порезать
кубиками 3 мм
величиной. Для маринада
почистить морковь,
сельдерей, зеленый лук и
лук-шалот. Все помыть и
мелко порезать. Смешать с
раздавленными ягодами
можжевельника, лавровым
листом, зернами перца,
уксусом и красным вином.
Мясо залить смесью и
мариновать в холодильнике
3-5 дней. Мясо вынуть из
маринада и отжать. Чашку
для поджаривания нагревать
4 (4.5) мин при 600 (500) Вт.
Положить туда мясо и
жарить 4 (4.5) мин при 600
(500) Вт. Мясо перевернуть.
Маринад процедить, вылить
на мясо, добавить соль,
перец, тимьян и готовить в
закрытой посуде 60 (63) мин
при 360 (330) Вт. Мясо
вынуть из соуса. Соус
процедить. Кровь смешать
со сливками, крахмалом и
влить в соус. Залить соусом
мясо и нагревать 1 (1.25)
мин при 600 (500) Вт.
Совет: кровь должна быть
подготовлена своевременно.
82
Спинка зайца с виноградом
Очень вкусно также со сливами
Состав на 4 порции: 800 г
спинки зайца. 2 веточки роз-
марина. 1 морковь. 1 ма-
ленький кусочек корня сель-
дерея. 1/2 стебля зеленого
лука, 1 маленькая луковица.
6 ягод можжевельника, 1
лавровый лист. 8 зерен чер-
ного перца. 2 ст.л. красного
винного уксуса, 300 мл крас-
ного вина, 1 ст.л. сливочного
масла. 1 лук-шалот, 100 г ви-
нограда, 1/2 ч.л. томатного
соуса. 1 ст.л. крахмала, соль,
перец.
Дорогое блюдо
На порцию: 1400 кдж /
330 ккал
Время подготовки: 35 мин.
Время отстаивания: 24 часа.
Время приготовления:
600 (500) Вт	4 (4.5) мин.
600 (500) Вт	4 (4.5) мин.
600 (500) Вт	2 (2.5) мин.
490 (500) Вт	3 мин.
Общее время	13 (14.5) мин.
Мясо ложкой немного
отделить от спинки,
потом надрезать до
середины. С обеих сторон
прижать веточки розмарина.
Положить мясо в чашку. Для
маринада почистить овощи и
лук и мелко порезать.
Смешать с раздавленными
ягодами можжевельника,
зернами перца, уксусом,
красным вином и полить
мясо. Прикрыть фольгой и
мариновать в холодильнике
24 часа. Потом чашку для
поджаривания нагреть 4
(4.5) мин при 600 (500) Вт.
Мясо вынуть из маринада и
промокнуть кухонной
салфеткой. Сливочное масло
растопить в чашке для
поджаривания. Мясо
положить костью вверх и
жарить 4 (4.5) мин при 600
(500) Вт. Причем мясо через
половину времени
перевернуть. Мясо вынуть.
Лук-шалот почистить и
порубить. В еще горячей
чашке потушить виноград и
лук-шалот 2 (2.5) мин при
600 (500) Вт, добавить
томатную пасту и вылить
соус в чашку. Крахмал
смешать с половиной
маринада и смешать. Мясо
опять положить в чашку и
готовить в закрытой посуде
3 мин при 490 (500) Вт.
Мясо вынуть, завернуть в
алюминиевую фольгу, чтобы
оно оставалось теплым.
Соус процедить, приправить
и подавать отдельно от мяса.
Совет: соус можно смешать с
1-2 ст.л. сливок. При раскла-
дывании мяса, его надо осто-
рожно, обратной стороной
ложки, отделить от костей.
Затем наискосок нарезать на
ломтики по 2 см толщиной.
Мясо опять прижать к кости,
как было. В качестве гарнира
подходит пюре из каштанов,
брюссельской капусты, и муч-
ные клецки.
Варианты: виноград можно
заменить 3-4 сливами, кото-
рые нужно взбить в пюре с
сливовым соком и немного
поварить с соусом. Виноград
также можно заменить кара-
мелизированными яблоками
и соус приправить кальвадо-
сом. Быстрее получится, ес-
ли мясо еще в сыром виде
отделить от кости, порезать
ломтиками и поджарить.
Кости порубить на куски и
варить с мелко порезанными
овощами и красным вином.
83
Пряные блюда из курицы
Очень вкусно из свежезарубленной птицы
Вертела с курицей
На переднем плане
Состав на 2 порции: 2 лука-
шалот, 4 маленьких шам-
пиньонов, 1 куриная грудка
(без костей), 1 маленький цу-
кини, 1 ч.л. оливкового мас-
ла, соль, перец, порошок па-
прики, 1 ч.л. рубленных иго-
лочек розмарина.
Недорогое блюдо
На порцию: 660 кдж /
160 ккал
Время подготовки: 15 мин
Время приготовления:
600 (500) Вт 2 (2.5) мин
Лук-шалот почистить,
порезать пополам.
Шампиньоны почистить,
тщательно помыть. Мясо
порезать кубиками в 3 см
величиной. Цукини
почистить, помыть, порезать
ломтиками 3 см величиной.
Все эти продукты
попеременно надеть на
палочки. Помазать их
оливковым маслом,
посыпать солью, перцем,
паприкой и розмарином.
Вертела готовить 2 (2.5) мин
при 600 (500) Вт.
Совет: тмин придает блюду
интересный вкус.
Варианты: цукини можно за-
менить 1 баклажаном. В этом
случае ломтики баклажана
тушить с 1 ч.л. оливкового
масла и 1 ст.л. воды 1 мин
при 490 (500) Вт. Или плод
паприки порезать пополам,
вынуть семена и немного по-
тушить, прежде чем нанизать
с овощами на вертела.
Цыпленок с соусом
из каперсов
На заднем плане
Состав на 4 порции: 1 цыпле-
нок (1-1.2) кг, 1-2 лука-шалот,
1 ст.л. масла, соль, перец,
150 мл белого вина,
150 мл куриного бульона,
2 ч.л. крахмала, 1/2 стакана
сливок, 1-2 ст.л. каперсов.
Удается легко
На порцию: 1900 кдж /
450 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
360 (330) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время
4 (4.5) мин.
5 (5.25) мин.
10 (11.5) мин
3 (3.5) мин.
22
(24,75) мин.
Цыпленка освободить от
кожи и поделить на 8
частей. Лук-шалот почистить
и порубить. Куски мяса со
сливочным маслом и луком-
шалот положить в подходя-
щую посуду и тушить закры-
тыми 4 (4.5) мин при 600
(500) Вт. Посыпать солью,
перцем. Залить белым ви-
ном. Бульон смешать с крах-
малом и влить к мясу. Все
готовить в закрытой посуде
5 (5.25) мин при 360 (330)
Вт. Потом куски курицы вы-
нуть и положить в теплое
место. Сливки влить в соус,
все хорошо смешать и ва-
рить 10 (11.5) мин при 600
(500) Вт. Куски мяса и ка-
персы положить в соус и на-
гревать 3 (3.5) мин при 600
(500) Вт.
Совет: это блюдо хорошо го-
товится на 2 порции. Время
приготовления уменьшается
почти вдвое.
Варианты: каперсы можно
заменить рубленным эстраго-
ном, который засыпают в
конце приготовления;
нарезать морковь или цукини
и готовить 5 (5.25) мин при
360 (330) Вт.
84
Любимые густые супы
С картофелем, как самостоятельное основное 6ni
Тушеная баранина
с луком и
картофелем
На переднем плане
Состав на 4 порции: 400 мл
мясного бульона, 500 г мяса
ламы, 2 лука, 1 маленький
кусочек корня сельдерея, 1
морковь. 2 большие картофе-
лины, соль, перец.
Специально из
Великобритании
На порцию: 2400 кдж /570 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
490 (500) Вт
490 (500) Вт
Общее время
7 (8) мин.
4 (4.5) мин.
2 (2.5) мин.
8 мин.
20 мин.
41 (43) мин.
Мясной бульон варить
7 (8) мин при 600 (500)
Вт. Посуду для
поджаривания нагревать 4
(4.5) мин при 600 (500) Вт.
Мясо порезать кубиками
2.5 см величиной и жарить
2 (2.5) мин при 600 (500) Вт.
Мясные кубики перевернуть,
залить мясным бульоном и
варить в закрытой посуде 8
мин при 490(500) Вт. Между
тем почистить лук и мелко
порубить. Сельдерей,
морковь и картофель
почистить, помыть и
порезать на толстые
ломтики. Все это добавить к
мясу и готовить 20 мин при
490 (500) Вт в закрытой
посуде. Блюду дать постоять
в закрытом виде 2 мин,
потом по вкусу приправить
солью и перцем.
Унтервальдский
обед из одного
блюда
На заднем плане
Состав на 3 порции: 400 г
свиного мяса (нежирного). 1
маленькая луковица, 1 сте-
бель зеленого лука, 2 морко-
ви, 500 г белокочанной или
савойской капусты, 200 г зе-
леной фасоли. 2 ст.л. сливоч-
ного масла, по 1/2 ч.л. суше-
ного майорана или тимьяна,
300 мл мясного бульона,
соль, перец, тертый мускат-
ный орех, 400 г картофеля.
Удается легко,
недорогое блюдо
На порцию: 2800 кдж /
670 ккал
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
490 (500) Вт
490 (500) Вт
490 (500) Вт
Общее время
2 (2.5)мин.
3 (3.5) мин.
4 мин.
45 мин.
15 мин.
69 (70) мин
Мясо порезать на кусочки
2 см величиной. Лук по-
чистить, порубить. Зеленый
лук, морковь почистить, по-
мыть и порезать на куски.
Капусту помыть, разрезать
пополам, убрать толстые
прожилки и нарезать листья
на полоски. Фасоль помыть.
Большую чашку для поджа-
ривания нагреть (2 (2.5) мин
при 600 (500) Вт), положить
туда масло и жарить в нем
мясо 3 (3.5) мин при 600
(500) Вт. Добавить лук и ту-
шить в закрытой посуде 4
мин при 490 (500) Вт. Выло-
жить туда овощи, добавить
майоран, тимьян и 200 мл
мясного бульона. Припра-
вить солью, перцем, муска-
том. Блюдо готовить закры-
тым 45 мин при 490 (500) Вт.
Картофель почистить, по-
мыть, мелко порезать и до-
бавить в мясо. Готовить в
закрытой посуде 15 мин при
490 (500) Вт. Влить остав-
шийся мясной бульон.
85

канки
густые супы
^jcaK издавна готовят
китайцы, все больше
"Ценятся гурманами. В
микроволновой печи
овощи готовятся в
собственном соку с
небольшим количеством
воды. Таким образом
сохраняется свежий цвет
овощи* .приготовленные. и типичный вкус овощей.
Кроме того, почти не
теряются витамины и
минеральные вещества —
они остаются в соке или в
i соусах. Приготовление в
микроволновой печи
полезнее для здоровья.
Вы найдете в этой главе
не только овтцныеч
гарниры, но и основные
блюда, запеканки, густые
• вуна, Которые не толйко
вкусны, ноя прекрасЯТРТу-*» чл
выглядят.
- * •
Кольраби с сыром
Огурцы с соусом из манго
Также очень вкусно с берназе и кубиками ветчины
Обычные овощи в экзотическом соусе
Состав на 2 порции: 1 ст.л.
оливкового или сливочного
масла. 400 г кольраби. 1
средняя луковица, соль, пе-
рец, тертый мускатный орех,
40 г тертого пармезана,
150 мл овощного или мясно-
го бульона.
Удается легко
На порцию: 930 кдж /
220 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 10 (11.5) мин.
Неглубокую чашку сма-
зать оливковым или сли-
вочным маслом. Кольраби
почистить и порезать ломти-
ками 1-2 см толщиной. Лук
почистить и порубить. Коль-
раби выловить слоями в
чашку, каждый слой посы-
пать солью, перцем, муска-
том, кусочками лука и ча- •
стью пармезана, а сверху
выложить слой кольраби, по-
88
лить бульоном и посыпать
оставшимся пармезаном.
Кольраби готовить в закры-
той посуде 10 (11.5) мин при
600 (500) Вт.
Совет: лучше всего кольраби
натереть ломтиками на терке
для овощей. Таким образом
кольраби останутся хрустя-
щими. Если вы хотите чтобы
кольраби лучше проварились,
то через пять минут с начала
приготовления ломтики коль-
раби нужно перевернуть.
Варианты: вместо сыра пар-
мезан, можно использовать
кусочки ветчины. Или кольра-
би порезать на более толстые
ломтики, полить густыми
сливками или кремом фрай-
хе, посыпать тертым сыром и
еще раз варить 1 (1.25) мин
при 600 (500) Вт.
Состав на 2 порции: 1 сред-
ней величины огурец, 20 г
сливочного масла, соль, пе-
рец. 80 г манго (взвесить
очищенным), 1/2 ч.л. соевого
соуса. 1 щепотку кайенского
перца. 1 ч.л. лимонного сока.
6 ст.л. воды.
Требовательно
в приготовлении
На порцию: 550 кдж /
130 ккал
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 6 (6.5) мин.
600 (500) Вт	1 (1.25) мин.
Общее время	7 (7.75) мин.
Огурец помыть, почистить
и порезать поперек на
кусочки длиной 6 см. Вынуть
из середины семена. Затем
огурец порезать ломтиками
2 мм толщиной. Выложить их
с маслом в чашку, посыпать
солью, перцем и готовить в
закрытой посуде 6 (6.5) мин
при 600 (500) Вт. Между тем
манго порезать для соуса и
вынуть косточку. Мякоть
манго с соевым соусом,
кайенским перцем,
лимонным соком и водой
взбить в пюре. Пюре
смешать с огурцами. Все
варить 1 (1.25) мин при 600
(500) Вт.
Совет: при покупке манго об-
ратите внимание, чтобы он
был спелым (мягким), тогда
соус будет более ароматным.
Вариант: Огурцы с миндалем.
Кольца огурца готовятся как
описано выше. Остудить их и
смешать с 1 коробочкой йо-
гурта, 1 ст.л. чищенного, пе-
ремолотого миндаля и 3 раз-
давленными зубцами чесно-
ка. Приправить солью, пер-
цем.
Вареная спаржа
С растопленным маслом, покрошенным яйцом и петрушкой — изысканное овощное блюдо
Состав на 2 порции: 500 г
спаржи. 1/2 стакана воды, по
щепотке соли и сахара.
Удается легко
На порцию: 270 кдж /
65 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 8 (9) мин.
Палочки спаржи почис-
тить, срезать концы, по-
мыть и положить в чашку. В
спаржу добавить воду, соль,
сахар. Спаржу готовить в
закрытой посуде 8 (9) мин
при 600 (500) Вт. Причем во
время приготовления спар-
жу один раз перевернуть.
После приготовления спар-
же дать постоять еще 2 мин.
Совет: время приготовления
спаржи зависит от ее каче-
ства, происхождения и тол-
щины палочек. Поэтому пе-
ред подачей к столу следует
проверить спаржу на готов-
ность. И если нужно, пова-
рить еще 1-2 мин. Зеленую
спаржу, как правило, не чис-
тят. Поэтому на 2 порции ее
потребуется 400 г. Время
приготовления зеленой
спаржи такое же как и бе-
лой. Но потом ей нужно
дать постоять 4 мин.
Варианты: вареную спаржу
можно посыпать рубленным
яйцом, сваренным вкрутую,
1 ст.л. петрушки, 1 ст.л. тер-
того хлеба и нагревать с
40 г сливочного масла 1
(1.25) мин при 600 (500) Вт.
Для салата из спаржи (на
заднем плане) отварные па-
лочки спаржи порезать на
кусочки 3 см длиной. Сме-
шать с солью. 1 ст.л. лимон-
ного сока, 1/2 ч.л. горчицы.
Добавить 4 ст.л. раститель-
ного масла. Соус смешать с
еще теплой спаржей и посы-
пать рубленным эстрагоном.
Особенно красиво выглядит
салат, если смешать зеле-
ную и белую спаржу.
89
Овощи с начинкой или нежным соусом
Творческие овощные блюда
Фаршированные
шампиньоны
На переднем плане
Состав на 2 порции: 6 боль-
ших шампиньонов, 2 черных
оливки, 1 ст.л. сливок, 1 ст.л.
коньяка, соль, перец, 1 ч.л,
сливочного масла.
Удается легко,
недорогое блюдо
На порцию: 350 кдж /85 ккал
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
360 (330) Вт 2 (2.25) мин.
ампиньоны почистить,
помыть. Ножки
осторожно отделить от
шляпок и мелко порубить.
Из оливок вынуть косточки
и так же порубить. Оливки и
грибы смешать со сливками
и коньяком. Приправить
солью и перцем. Массой
начинить шляпки грибов.
Шляпки, округлой стороной
вниз, выложить в смазанную
маслом чашку. Грибы гото-
вить в закрытой посуде 2
(2.25) мин при 360 (330) Вт.
Совет: шампиньоны, перед
приготовлением, можно по-
сыпать рубленным майора-
ном или петрушкой. Это сде-
лает блюд ярче.
Морковь с
апельсином
На картинке справа
Состав на 2 порции: 350 г
моркови, 1 апельсин, соль,
перец. 1/2 ч.л. сахара, 1 ст.л.
масла.
Удается легко,
недорогое блюдо
На порцию: 690 кдж /160 ккал
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
490 (500) Вт 8 мин.
Морковь почистить, по-
мыть, порезать ломтика-
ми 2 мм толщиной. Апельси-
ны помыть горячей водой,
подсушить салфеткой, снять
кожуру и потереть ее на тер-
ке. Из апельсина выдавить
сок. Морковь с кожурой
апельсина и соком апельси-
на поместить в чашку, посы-
пать солью, перцем, саха-
ром. Сверху выложить поре-
занное на кусочки масло.
Морковь готовить в закры-
той посуде 8 мин при 490
(500) Вт.
Совет: перед подачей к столу
морковь можно посыпать
мелко рубленным купырем.
Сельдерей с
соусом из шафрана
На картинке слева
Состав на 2 порции:
250 г корня сельдерея,
1 щепотка шафрана,
1 ст.л. сливочного масла,
6 ст.л. мясного бульона,
соль, перец.
Готовится очень быстро
На порцию: 540 кдж /130 ккал
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 7 (8) мин.
ельдерей почистить,
помыть, порезать
сначала на ломтики 1/2 см
толщиной, а потом на
палочки 3 см длиной.
Сельдерей положить в
чашку, добавить шафран,
сливочное масло, мясной
бульон, все посыпать солью
и перцем. Сельдерей
готовить в закрытой посуде
7 (8) мин при 600 (500) Вт.
Процесс приготовления
прерывать 3 раза для
перемешивания.
Совет: не добавляйте слиш-
ком много шафрана. Чтобы
сохранить вкус сельдерея,
солите немного, так как мяс-
ной бульон уже содержит
соль.
90
Листовой шпинат и зеленый горох
Лучший способ наслаждаться нежными овощами
Листовой шпинат с
помидорами
На переднем плане
Состав на 2 порции: 1 луко-
вица, 100 глистового шпина-
та, 1 ст.л. сливочного масла,
соль, перец, тертый мускат-
ный орех, 1 ч.л. сливочного
масла. 5 помидоров, 1/2 ч.л.
рубленного базилика.
Удается легко
На порцию: 570 кдж /
140 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
360 (330) Вт
Общее время
1 (1.25) мин
2 (2.5) мин.
1 (1.25) мин
4 (5) мин.
Лук тушить с маслом 1 (1.25)
мин при 600 (500) Вт.
Добавить шпинат,
приправить солью, перцем,
мускатом и готовить 2 (2,5)
мин при 600 (500) Вт в
закрытой посуде. Маленькую
чашку смазать маслом.
Помидоры помыть, порезать
пополам и положить
выпуклой стороной вниз
Посыпать солью, перцем,
базиликом и нагревать 1
(1.25) мин при 360 (330) Вт.
Шпинат выложить в тарелку,
сверху положить помидоры.
Совет: вместо свежих поми-
доров можно использовать
ломтики сушеных помидоров.
Зеленый горошек с
маслом
На заднем плане
Состав на 2 порции: 1/2 стеб-
ля зеленого лука, 3 ст.л. сли-
вочного масла, 1 ст.л. воды,
200 г очищенного зеленого
гороха, соль, перец.
Готовится очень
быстро
На порцию: 1400 кдж /
330 ккал
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время
1 (1.25) мин.
2 (2.5) мин.
3 (3.75) мин.
в закрытой посуде 1 (1.25)
мин при 600 (500) Вт.
Добавить горох и готовить в
закрытой посуде 2 (2.5) мин
при 600 (500) Вт.
Оставшееся масло порезать
на кусочки и смешать с
горохом. Приправить солью,
перцем.
Совет: при использовании
замороженного гороха, до-
бавлять его в замороженном
виде, а время приготовления
увеличить на 1 (1.25) мин.
Варианты: для разнообразия,
в начале приготовления
можно добавить 50 г мелко
рубленной ветчины;
готовить горох с жемчужным
луком и посыпать 1 ст.л. руб-
ленных листьев мяты.
Лук почистить, порубить.
Шпинат перебрать,
хорошо вымыть, дать стечь
воде и порезать на полоски.
Зеленый лук почистить,
помыть, белую часть
порубить. Рубленный лук с
1 ст.л. масла и водой
положить в чашку и готовить
91
Овощи с кэрри
Овощные паштетики
Для любителей экзотических блюд
Подходит в качестве закуски
Состав на 2 порции: 70 г
цветной капусты. 70 г зеле-
ной фасоли, 70 г корня сель-
дерея, 70 г моркови, 1 ма-
ленькая луковица, 3 ст.л. бе-
лого вина. 1-2 ч.л. порошка
кэрри. 1 картофель средней
величины, 3 ст.л. мясного
бульона, соль, перец, 1 ч.л.
масла.
Удается легко
На порцию: 520 кдж /
120 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 5 (5.5) мин.
600 (500) Вт	6 (6.5) мин.
Общее время	11 (12) мин.
Цветную капусту поделить
на маленькие соцветия
(кочерыжку отделить и
использовать на суп).
Фасоль разрезать пополам.
Сельдерей и морковь
почистить. Овощи помыть,
порезать на маленькие
кубики. Лук почистить,
порубить. Овощи, кроме
цветной капусты и лука,
варить с белым вином и
порошком кэрри в закрытой
посуде 5 (5.5) мин при 600
(500) Вт. Картофель
почистить, помыть, мелко
порезать, смешать с
соцветиями цветной
капусты, овощами и залить
мясным бульоном. Все
варить 6 (6.5) мин при 600
(500) Вт в закрытой посуде.
Овощи приправить солью,
перцем и пожеланию кэрри.
Масло смешать с овощами.
Совет: можно 1 ст.л. манго
протереть через сито и сме-
шать с овощами;
мясной бульон можно заме-
нить сливками:
вместо картофеля блюдо в
конце смешать с вареным ри-
сом.
Состав на 2 порции: 100 г
шампиньонов, 150 г спаржи.
1 лук-шалот, 100 г цветной
капусты или брокколи, 1 ч.л.
рубленного купыря, 1 ст.л.
масла, соль, перец. 3 ст.л.
мясного бульона, 5 ст.л. бе-
лого вина. 1 ч.л. крахмала,
1/2 стакана сливок, 2 листа
слоеного теста (готовый про-
дукт).
Требовательно
в приготовлении
На порцию: 2300 кдж /
550 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт	7 (8) мин.
600 (500) Вт	2 (2.5) мин.
600 (500) Вт	1 (1.25) мин.
Общее время	10(11.75) мин.
Шампиньоны почистить,
помыть, порезать на 4
части. Спаржу почистить,
помыть и порезать на
маленькие кусочки. Лук-
шалот почистить и порубить.
Шампиньоны со спаржей,
цветной капустой или
брокколи, лук-шалот, купырь
и сливочное масло
поместить в чашку и
приправить солью и перцем.
Добавить мясной бульон и
готовить 7 (8) мин при 600
(500) Вт. Белое вино,
крахмал, сливки смешать с
овощами в варить 2 (2.5)
мин при 600 (500) Вт. Листы
слоеного теста нагреть 1
(1.25) мин при 600 (500) Вт,
начинить их овощами и
сделать пирожочки-
паштетики. Подавить сразу
же.
Совет: начинку можно приду-
мать самостоятельно.
92
Латтук в собственном соку
Фаршированный лук
Обернутое в сало подходит как самостоятельное блюдо
Подходит как особенная закуска
Состав на 2 порции: 4 голов-
ки латука, 1 литр воды. соль,
перец, тертый мускатный
орех, 1 маленькая луковица.
1 ст.л. сливочного масла, 100
мг мясного бульона.
Удается легко,
недорогое блюдо
На порцию: 620 кдж /
150 ккал
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт	2 (2.5) мин.
600 (500) Вт	13(14) мин.
Общее время	15 (16.5) мин.
Латук почистить, помыть,
положить в плоскую
чашку, залить водой и
приправить солью, перцем,
мускатным орехом и варить
в закрытой посуде 2 (2.5)
мин при 600 (500) Вт. Лук
почистить, порубить. Овощи
выложить из формы, дать
стечь с них воде, вырезать
кочерыжку и скрутить листья
в узелки. Чашку сполоснуть,
вытереть насухо, смазать
сливочным маслом и
насыпать в нее лук. Узелки
латука положить в чашку,
влить мясной бульон и
готовить 13 (14)мин при 600
(500) Вт в закрытой посуде.
Совет: узелки латука можно
завернуть, перед приготовле-
нием, в тонкий ломтик сала.
Вместо латука можно исполь-
зовать китайскую капусту.
Варианты: листья латука
можно начинить мясным
фаршем или сервировать пи-
кантным томатным соусом.
Или залить сырным соусом,
посыпать тертым сыром и
еще раз разогреть в микро-
волновой печи 5 мин при
490 (500) Вт.
Состав на 4 порции: 2 неж-
ных стебля зеленого лука, 50
г крестьянской колбасы для
жарки, 1 желток. 3 ст.л. сли-
вок, 3 ст.л. белого вина. 1
ст.л. петрушки, соль, перец, 1
ч.л. масла.
Требовательно
в приготовлении
На порцию: 620 кдж /
150 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 3 (3.5) мин.
Лук почистить, помыть,
срезать грубую зелень и
порезать на куски 10 см
длиной. Лук надрезать вдоль
до половины. Вынуть
немного сердцевины и мелко
ее порубить. Рубленный лук
смешать с колбасным
фаршем, желтком, сливками
и петрушкой. Приправить
солью, перцем. Массу
положить в надрезанный лук
ложкой. Фаршированный лук
выложить в смазанную
маслом чашку, залить белым
вином и готовить при 600
(500)	3 (3.5) мин. Дать
луку постоять в закрытой
посуде 5 мин, потом если
нужно доготовить.
Варианты: сардельку из сы-
рого фарша можно заменить
салями; или картофельное
пюре и мясной фарш сме-
шать с рубленным зеленым
луком и заполнить стебли лу-
ка, готовить как описано вы-
ше; смешать 100 г густого
соуса Бешамель (рецепт на
стр.38) с 1 ст.л. тертого сы-
ра, рубленным зеленым лу-
ком, добавить немного мел-
ко рубленной ветчины и за-
полнить смесью куски лука.
93
Нежные овощные гарниры
Блюда не на каждый день
Морковь “Вичи”
На картинке слева
Состав на 4 порции: 400 г
моркови, соль, 1 ч.л. сахара,
3 ст.л. воды, 1 ст.л. сливоч-
ного масла, 1 ст.л. петрушки
Удается легко
На порцию: 360 кдж /
85 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 8 (9) мин.
Морковь почистить,
помыть и порезать
ломтиками толщиной 0.5 см.
Выложить в чашку и
посыпать солью и сахаром.
Добавить воду и масло.
Морковь готовить в
закрытой посуде при 600
(500 ) 8 (9 ) мин. Все
хорошо перемешать и еще
чуть приправить.
Посыпать петрушкой.
Варианты: воду можно заме-
94
нить мадерой; в этом случае
добавить только 0.25 ч.л. са-
хара; раннюю морковь можно
готовить целиком таким же
образом.
Початки кукурузы в
масле
На заднем плане
Состав на 2 порции: 2 почат-
ка кукурузы, 30 г теплого сли-
вочного масла, соль, перец.
Недорогое блюдо
На порцию: 1100 кдж /
260 ккал
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 4 (4.5) мин.
600 (500) Вт	5 (5.5) мин.
Общее время	9 (10) мин.
Початки кукурузы почис-
тить, помыть. Масло сме-
шать с солью и перцем и
смазать массой початки. По-
суду для поджаривания разо-
греть при 600 (500) 4 (4.5)
мин. Положить туда початки
кукурузы и готовить при 600
(500) 5 (5.5) мин. Сразу же-
подавать к столу.
Совет: кукуруза приготовлен-
ная таким образом очень
вкусна; если вы хотите ее по-
парить, ее можно готовить с
2 ст.л. воды в закрытой посу-
де при 600 (500) 10 (11.5)
мин. В этом случае масло
выложить на приготовленную
кукурузу; лучше использовать
соленое масло.
Сахарные стручки
с соевым соусом
На переднем плане
Состав на 2 порции: 1 луко-
вица, 1 ч.л. масла, 250 г са-
харных стручков, 1 ч.л. со-
евого соуса, 1/4 ч.л. уксуса,
3 ст.л. воды, соль, перец, 1
ст.л. масла.
Дорогое блюдо
На порцию: 880 кдж /
210 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
490 (500) Вт
Общее время
1 (1.25) мин.
15 мин.
16
(16.25) мин.
Лук почистить, порубить и
поместить с 1 ч.л. масла
в чашку, тушить при 600
(500) 1 (1.25) мин в
закрытой посуде. Стручки
помыть, добавить в чашку.
Соевый соус смешать с
уксусом, водой. Вылить на
овощи, посыпать солью,
перцем. Овощи готовить при
490(500) 15 мин.
Помешивать через каждые 3
мин. Перед подачей к столу
вмешать масло.
Изысканные зимние овощи
Блюда зимнего времени года
Краснокочанная
капуста в вине
На переднем плане
Состав на 3 порции: 500 г
краснокочанной капусты,
1 луковица, 1 ст.л. масла,
щепотка молотого тмина, 1
ч.л. рубленного укропа, соль,
перец, 1/2 стакана красного
вина, 1/2 стакана мясного
бульона.
Удается легко
На порцию: 610 кдж /
150 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт	1(1.25)мин.
490 (500) Вт	40 мин.
Общее время	41
(41.25) мин.
Кочан капусты почистить,
разрезать пополам, уда-
лить толстые прожилки и ко-
черыжку. Листья промыть и
порезать на тонкие полосы.
Лук почистить, порубить и
поместить с маслом в чашку,
тушить в закрытой посуде
при 600 (500) Вт 1 (1.25)
мин. Краснокочанную капус-
ту, тмин, укроп, соль, перец,
красное вино и мясной буль-
он добавить в лук. Капусту
готовить при 490 (500) Вт 40
мин в закрытой посуде.
Тушеная
брюссельская
капуста
На картинке слева
Состав на 2 порции: 300 г
брюссельской капусты, 1 лу-
ковица, соль, перец, 3 ст.л.
воды или мясного бульона, 20
г сливочного масла.
Готовится очень быстро
На порцию: 720 кдж /
170 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 6(6.5) мин.
Брюссельскую капусту
почистить, помыть. Лук
почистить, порубить. Капусту
поместить с луком, солью,
перцем, водой или мясным
бульоном в чашку, готовить
при 600 (500) Вт 6 (6.5) мин.
Воду слить и положить в
капусту масло.
Совет: если готовить капусту
с мясным бульоном, то ее
вкус становится сильнее: ко-
чанчики брюссельской капус-
ты можно поделить на 4 час-
ти, что сократит время приго-
товления на 2 мин.
Тушеный козелец
На заднем плане
Состав на 2 порции: 250 г ко-
зельца, 1 ст.л. сока лимона,
1 ст.л. масла, 1/2 стакана
мясного (овощного) бульона
или воды, соль, перец.
Удается легко
На порцию: 740 кдж /
180 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 15(17) мин.
Козелец почистить,
помыть, порезать
наискось на кусочки и
побрызгать соком лимона,
чтобы он не потемнел.
Затем обсушить его и
положить в чашку с водой
или бульоном и маслом.
Посыпать солью и перцем.
Козелец готовить в закрытой
посуде 15 (17) мин при 600
(500) Вт. Сразу подавать к
столу. •
Совет: для чистки козельца
используйте резиновые пер-
чатки, иначе пальцы окра-
сятся в коричневый цвет.

95
Китайская капуста в
собственном соку
Особенно нежна с покрошенным яйцом и петрушкой
Фенхель с мятой
Оригинально приправлен
Состав на 4 порции: 4 коча-
на китайской капусты, соль,
перец, 3 ст.л. мясного бульо-
на или воды, 2 ст.л. сливоч-
ного масла.
Удается легко
На порцию: 420 кдж /
100 ккал
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 10(11.5) мин.
Китайскую капусту
почистить, помыть,
порезать пополам вдоль.
Положить одним слоем в
чашку. Посыпать солью,
перцем и полить мясным
бульоном или водой, сверху
выложить масло. Готовить в
закрытой посуде при 600
(500) Вт 10 (11.5) мин. Дать
капусте постоять в
закрытом виде 2 мин, потом
вынуть из сока и подавать.
Совет: если вам не нравится
горьковатый вкус китайской
капусты, перед приготовлени-
ем вырежьте кочерыжку.
Сок, который выделяется при
приготовлении, можно слить
и проварить его с 1 ст.л.
портвейна или сливками 2
(2.5) мин при 600 (500) Вт,
затем полить им овощи.
Варианты: китайскую капусту
перед приготовлением уку-
тать в тонкий ломтик ветчины
и готовить как выше описано;
или посыпать сверху вкрутую
сваренным рубленным яйцом
и 2 ст.л. рубленной петрушки.
Нагреть 30 г сливочного мас-
ла 1 (1.25) мин при 600 (500)
Вт и полить им капусту.
Состав на 2 порции: 400 г
фенхеля, соль, перец. 1 ч.л.
листьев рубленной мяты, ще-
потка сахара, 6 ст.л. воды, 1
сладкий лимон, 2 ст.л. сли-
вочного масла, щепотка кай-
енского перца.
Требовательно
в приготовлении
На порцию: 1100 кдж /
260 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время
7(8) мин.
2(2.5) мин.
9(10.5) мин
Фенхель почистить,
помыть, порезать
ломтиками шириной 1/2 см,
выложить в чашку, посыпать
солью, перцем, мятой и
сахаром. Полить водой и
готовить при 600 (500) Вт
7(8) мин. Сладкий лимон
помыть горячей водой,
обсушить и цедру
перетереть. Лимон отжать.
Сок лимона вылить в
фенхель. Все хорошо
перемешать и готовить в
закрытой посуде при 600
(500) Вт 2 (2.5) мин. Масло,
перед подачей блюда к
столу, смешать с фенхелем и
приправить кайенским
перцем.
Совет: вместо масла в фен-
хель можно добавить смета-
ну; сок сладкого лимона мож-
но заменить соком апельсина
или грейпфрута; в этом слу-
чае используйте больше кай-
енского перца; мяту можно
заменить лимонной мелис-
сой.
Нежные блюда из капусты
Легко усваиваются и изысканны
Брокколи с
имбирным соусом
На картинке справа
Состав на 2 порции:
250 г брокколи, 1/2 стакана
сливок, 1 ст.л. воды, соль,
перец. 1/2 ч.л. тертого имби-
ря или порошок имбиря.
Удается легко,
недорогое блюдо
На порцию: 990 кдж /240 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
490 (500) Вт	7 мин.
600 (500) Вт	1(1.25) мин.
Общее время	8(8.25) мин.
Соцветия брокколи сре-
зать со стебля. Стебли
порезать на кусочки толщи-
ной 1 см. Брокколи помыть,
поместить в чашку, полить 6
ст.л. сливок и водой. При-
править солью, перцем и го-
товить в закрытой посуде
при 490 (500) Вт 7 мин. За-
тем вынуть брокколи из чаш-
ки. Оставшиеся сливки и им-
бирь смешать с соусом, ва-
рить при 600 (500) Вт
1 (1.25) мин. Соусом полить
брокколи.
Брокколи с
орешками пинии
На переднем плане
Состав на 2 порции: 250 г
брокколи, соль, перец, 4 ст.л.
воды, 1 ст.л. сливочного мас-
ла, 1 ст.л. зерен пинии.
Блюдо из Италии
На порцию: 700 кдж /
170 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
490 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время
7 мин.
1(1.25) мин
8(8.25)мин.
Соцветия брокколи сре-
зать со стебля. Стебли
порезать на кусочки толщи-
ной 1/2 см. Брокколи по-
мыть, поместить в чашку,
приправить солью, перцем и
долить воду. Готовить при
490 (500) Вт 7 мин в закры-
той посуде. Масло с орешка-
ми пинии выложить в чашку,
нагреть при 600 (500) Вт 1
(1.25) мин. Слить с брокколи
воду и положить на нее
орешки пинии с маслом.
Цветная капуста с
ветчиной и
петрушкой
На картинке слева
Состав на 2 порции: 50 г ва-
реной ветчины, 1 ст.л. сли-
вочного масла, 300 г цветной
капусты, 4 ст.л. воды, соль,
перец, 3 ст.л. сливок, 2 ст.л.
рубленной петрушки.
Удается легко
На порцию: 1100 кдж /
260 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт	1(1.25) мин.
490 (500) Вт	14 мин.
600 (500) Вт	2(2.5) мин.
Общее время	17
(17.75)мин.
Ветчину мелко порезать,
положить в чашку с мас-
лом и готовить при 600 (500)
Вт 1 (1.25) мин. Соцветия
цветной капусты помыть, по-
ложить в чашку, залить во-
дой, приправить солью, пер-
цем. Капусту готовить в за-
крытой посуде при 490 (500)
Вт 14 мин. Добавить сливки
и петрушку и все готовить
при 600 (500) Вт еще 2 (2.5)
мин.
Варианты: порубить 1 крутое
яйцо, смешать с 1 ст.л. руб-
ленной петрушки, 1 ст.л. па-
нировочных сухарей и 30 г
масла и готовить при 600
(500) Вт. 1 (1.25) мин, выло-
жить смесь на цветную ка-
пусту.
97
Свекла мангольд и савойская капуста для гурманов
Овощи, о которых часто забывают
Савойская капуста
со сливками и
эстрагоном
На картинке слева
Состав на 2 порции: 500 г са-
войской капусты. 1 лук-ша-
лот, 1 ст.л. сливочного мас-
ла, 1/2 ч.л. муки, 2 ст.л. бело-
го вина, 200 г сливок, соль,
перец, 1/2 ч.л. рубленного
эстрагона.
Недорогое блюдо
На порцию: 2000 кдж /
480 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
490 (500) Вт
Общее время
2(2.5) мин.
14 мин.
16(16.5)мин
Савойскую капусту почис
тить и помыть, срезать
толстые стебли и листья по-
резать на полоски. Лук-ша-
98
лот почистить, порубить и
потушить в масле при 600
(500) Вт 2(2.5) мин. Добавить
савойскую капусту, хорошо
перемешать, посыпать му-
кой, полить вином и сливка-
ми. Добавить немного соли,
перца, эстрагона и все пере-
мешать. Савойскую капусту
готовить в закрытой посуде
при 490 (500) Вт 14 мин. Ес-
ли нужно еще приправить.
Совет: блюдо получится еще
нежнее, если перед добавле-
нием в блюдо савойской ка-
пусты добавить вино и сливки
и поварить 2 (2.5) мин при
600 (500) Вт, в этом случае
муку не добавлять.
Варианты: Зеленый лук со
сливками
400 г очищенного зеленого
лука порезать на кольца тол-
щиной 1 см и тушить с 1 ст.л.
сливочного масла 2 (2.5) мин
при 600 (500) Вт. Потом ту-
шить в закрытой посуде 8
мин при 490 (500) Вт.
Фаршированные
листья свеклы
мангольд
На картинке справа
Состав на 4 порции: 800 г
свеклы мангольд, соль, пе-
рец, 1/2 стакана овощного
бульона, 20 г сливочного
масла.
Удается легко
На порцию: 350 кдж /
85 ккал
Время подготовки: 25 мин.
Время приготовления:
490 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время
8 мин.
1(1.25) мин
9(9.25)мин.
Листья мангольда осто-
рожно отделить от стеб-
лей, помыть, отжать и рас-
править на рабочем столе.
Стебли мангольда почистить,
помыть и порезать на полос-
ки шириной 2 см. Кусочки
выложить на листья, посы-
пать солью, перцем. Листья
свернуть и положить в каст-
рюлю стыком вниз Полить
листья овощным бульоном и
готовить при 490 (500) Вт
8 мин. Овощи выложить.
Масло положить в чашку и
растопить его при 600 (500)
Вт 1 (1.25) мин, вылить его
на листья свеклы.
Совет: овощной бульон мож-
но заменить сливками и соус
смешать после приготовле-
ния с 1.5 ч.л. крахмала. Ли-
стья мангольда можно приго-
товить как шпинат, для этого
их рубят и тушат с луком-ша-
лот.
Варианты: также можно сме-
шать свежий или заморожен-
ный горох со стеблями зеле-
ни; или очистить от семян по-
мидор, мелко порезать, со
стеблями зелени завернуть в
листья и сервировать с пи-
кантным томатным соусом.
Кислая капуста с яблоками
Сельдерей в соусе из
яблочного вина
Особенно вкусно с салом
Оригинально и изысканно
Состав на 3 порции:
1 луковица, 1 ст.л. сливочно-
го масла, 1 яблоко, 500 г ки-
слой капусты, 1 лавровый
лист, 4-5 ягод можжевельни-
ка, 400 мл мясного бульона,
1/2 стакана белого вина, пе-
рец.
Недорогое блюдо
На порцию 730 кдж /
170 ккал
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
600(500) Вт	1(1.25) мин.
600(500) Вт	50(58) мин.
Общее время	51(59.25) мин.
Лук почистить, порезать,
положить в чашку и до-
бавить сливочного масла.
Тушить 1 (1.25) минуту при
600 (500) Вт. Почистить яб-
локо и потереть его на круп-
ной терке. Яблоко, кислую
капусту, слегка раздавлен-
ные ягоды можжевельника,
мясной бульон и белое вино
добавить к луку. Все хорошо
перемешать и готовить при
600 (500) Вт 50 (58) минут,
помешивая через каждые
десять минут. Капусту при-
править перцем. Если во
время приготовления обра-
зуется много сока, его мож-
но слить.
Варианты:
Добавить одну мелко протер-
тую картофелину. Капуста
при этом приобретает более
нежный вкус.
Потушить с луком мелко по-
крошенное сало.
Добавить копченую свинину.
В этом случае время приго-
товления увеличится (в зави-
симости от толщины и разме-
ров куска).
Состав на 2 порции:
1 луковица, 1 ст.л. сливочно-
го масла. 100 г стеблей сель-
дерея, 1 ч.л. муки, соль, пе-
рец, 1/2 ч.л. порошка папри-
ки, 3 ст.л. яблочного вина,
4 ст.л. молока, 1/2 стакана
сливок, 1/2 ст.л. порезанной
петрушки.
Требуется внимание
На порцию 1500 кдж /
360 ккал
Время подготовки: 10 мин. Время приготовления:	
600(500) Вт	2 (2.5) мин.
600(500) Вт	2 (2.5) мин.
490(500) Вт	1 мин.
490(500) Вт	5 мин.
490(500) Вт	4 мин.
Общее время	14 (15) мин
Посуду для поджаривания
разогреть в течение 2
(2.5) минут при 600 (500) Вт.
Почистить и порезать лук.
Поместить в разогретую
чашку и добавить сливочного
масла. Тушить 2 (2.5) минуты
при 600 (500) Вт. Почистить
сельдерей, помыть и
нарезать на куски длиной
около 2 см. смешать с луком
и тушить в закрытой посуде
1 минуту при 490 (500) Вт.
Посыпать мукой, добавить
соль, перец, паприку,
яблочное вино, молоко и
сливки. Овощи готовить в
закрытой посуде в течение
5 минут при 490 (500) Вт.
Затем крышку снять и
готовить еще 4 минуты при
той же мощности. После
этого посыпать петрушкой и
подавать к столу.
Варианты:
Таким же образом можно
приготовить свеклу ман-
гольд.
Яблочное вино можно заме-
нить белым и не использо-
вать паприку.
Почистить кольраби, поре-
зать пополам и на куски
1/2 см толщиной. Готовить
8 минут при 490 (500) Вт.
99
Пикантно фаршированные овощи
Изысканные закуски для особых случаев
Помидоры,
фаршированные
шпинатом и
творогом
На переднем плане
Состав на 2 порции:
1 лук-шалот, 1 зубчик чесно-
ка, 50 г листового шпината,
2 ст.л. мелко нарубленных
грецких орехов, 1 ч.л. сли-
вочного масла, 2 ст.л. сли-
вочного творога, 1 яичный
желток, 1 ст.л. тертого сыра
Грейзер, соль, перец, 2 боль-
ших крепких помидора.
Готовится просто
На порцию 1200 кдж /
290 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
490 (500) Вт	2 мин.
490 (500) Вт	1 мин.
Общее время	3 мин.
Почистить и порезать лук-
шалот. Почистить и
раздавить чеснок. Шпинат
перебрать, хорошенько
промыть и крупно порезать.
Шалот, чеснок, шпинат и
грецкие орехи положить в
чашку и добавить
сливочного масла. Готовить
в течение 2 минут при 490
(500) Вт. Творог смешать с
желтком и сыром и добавить
в приготовленную смесь.
Приправить солью и перцем.
Помидоры помыть,
разрезать поперек, вынуть
сердцевину и заполнить
полученной массой.
Половинки помидоров
уложить в чашку и готовить
течение 1 минуты при 490
(500) Вт.
Совет: При желании с поми-
доров перед наполнением
можно снять кожуру.
Варианты: 1. Один рубленый
шалот, 100 г покрошенной
красной ботвы, 2 ст.л. кусоч-
ков салями, маленькие куби-
ки хлеба для тостов, 1 ч.л.
рубленого тимьяна, 1 ч.л.
сливочного масла тушить в
закрытой посуде 2 (2.5) мину-
ты при 600 (500) Вт. Массу
приправить солью, перцем и
заполнить помидоры. Гото-
вить их 1 минуту при 490
(500) Вт.
Лук, фарширован-
ный рубленым
мясом
На заднем плане
Состав на 4 порции: 4 боль-
ших луковицы, 200 г смешан-
ного мясного фарша, 1/2 ч.л.
сушеного тимьяна, 1/2 ч.л. су-
шеного майорана, 2 ст.л. про-
тертого черствого белого
хлеба, 1 яичный желток,
соль, перец, 3 ст.л. мясного
бульона.
Требуется внимание
На порцию 900 кдж /210 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт	2 (2.5) мин.
490 (500) Вт	10 мин.
Общее время	12 (12.5) мин.
Почистить лук, срезать
сверху третью часть и
отложить пока в сторону. Из
лука вынуть внутренности
так, чтобы осталось 2 внеш-
них слоя. Половину внутрен-
ностей мелко порезать (ос-
тавшуюся половину можно
использовать для супа или
другого блюда). Положить в
чашку мясной фарш и гото-
вить 2 (2.5) минуты при 600
(500) Вт. Порезанный лук,
зелень, хлеб и желток сме-
шать с фаршем. Приправить
солью и перцем и заполнить
приготовленной массой лу-
ковицы. Срезанными частя-
ми лука закрыть заправлен-
ные луковицы, поместить их
в чашку, влить мясной буль-
он и готовить в течение 10
минут при 490 (500) Вт.
Совет: Это блюдо сильно вы-
играет, если его приготовить
из фиолетового лука.
100
Баклажаны с помидорами
Плоды паприки с кукурузой
Привлекательная комбинация
Подходит как закуска
Состав на 2 порции:
1.5 ст.л. сливочного масла. 1
баклажан среднего размера,
2 больших спелых помидора.
1 ч.л. листьев тимьяна. 1
зубчик чеснока, 2 ст.л. мелко
покрошенных лесных орехов.
1 ст.л. нарезанной петрушки,
соль, перец
Готовится просто и
недорогое блюдо
На порцию 1100 кдж /
260 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 5 (5.5) мин.
Круглую форму смазать
маслом. Баклажаны и
помидоры помыть, порезать
на тонкие пластинки, кото-
рые затем выложить попе-
ременно по кругу формы.
Овощи приправить солью,
перцем, посыпать лесным
орехом, тимьяном и толче-
ным чесноком. Посыпать
петрушкой и выложить ос-
тавшееся масло. Готовить 5
(5.5) минут при 600 (500) Вт.
Совет: Это блюдо является
гарниром к Рисотто или к мя-
су без соуса.
Варианты:
Баклажаны можно заменить
цукини ипи картофелем.
Вместо лесных орехов, тимь-
яна и петрушки можно ис-
пользовать много базилика и
чеснока.
Порезать овощи на более
толстые пластинки и увели-
чить время приготовления на
одну минуту.
Выложить блюдо тонкими
пластинками сыра и готовить
еще одну минуту при 490
(500) Вт, после чего посыпать
перцем.
Состав на 2 порции: 1 крас-
ный или зеленый плод папри-
ки, 1 луковица, 200 г сахар-
ной кукурузы (консервиро-
ванной), 1 ст.л. сливочного
масла, соль, перец.
Готовится просто и
недорогое блюдо
На порцию 920 кдж /
220 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
490 (500) Вт
Общее время
5 (5.5) мин
2 мин.
7 (7.5) мин
Плоды паприки помыть,
разрезать вдоль на две
части, вынуть семена,
посыпать солью и перцем.
Почистить лук и порезать
его. Обе половинки паприки
сложить так, чтобы
получился первоначальный
плод. Перевязать ниткой,
положить в чашку и готовить
в закрытой посуде 5 (5.5)
минут при 600 (500) Вт.
Снять нитки и половинки
паприки положить в чашку.
Кукурузу смешать с маслом,
луком, перцем и солью.
Полученную массу
разложить по половинкам
паприки и готовить две
минуты при 490 (500) Вт.
Совет: Начинка выглядит
еще привлекательней, если с
кукурузой смешать мелко по-
резанный плод красной па-
прики и зеленый горошек.
101
Рататуй
Воспоминание о южной Франции
Состав на 4 порции: 1 сред-
него размера баклажан, 1
среднего размера кабачок
цукини, 3 ст.л. оливкового
масла, 1 большая луковица, 1
плод красной паприки, 2 спе-
лых помидора, 1 веточка пет-
рушки,
1 веточка тимьяна, 1 веточка
базилика, 1 лавровый лист, 3
зубчика чеснока, 6 ст.л. крас-
ного вина, соль, перец
Блюдо из Ниццы
На порцию 740 кдж /
180 ккал
Время подготовки: 15 мин. Время приготовления:	
600 (500) Вт	0.5 (0.75) мин.
600 (500) Вт	1 (1.25) мин.
600 (500) Вт	5 (5.5) мин.
600 (500) Вт	1 (1.25) мин.
Общее время	7.5 (8.75) мин.
Баклажаны и цукини
промыть, срезать концы
и порезать кружочками.
Налить в большую чашку
оливкового масла и
нагревать в течение 0.5-0.75
минут при 600 (500) Вт.
Положить в чашку кружочки
баклажана и тушить 1(1.25)
минуту при 600
(500) Вт. Почистить лук,
разрезать пополам и
нарезать соломкой. Паприку
порезать пополам, вынуть
семена, помыть и порезать
дольками шириной 2 см.
Помидоры помыть, слегка
отжать. Приготовленные
овощи смешать с
баклажанами, посыпать
солью и перцем. Петрушку,
тимьян, базилик, лавровый
лист связать в пучок. Зубцы
чеснока почистить и
смешать с овощами и
пучком зелени. Полить
красным вином. Рататуй
тушить в закрытой посуде 5
(5.5) минут при 600 (500) Вт.
Овощи откинуть на сито.
Полученный сок варить 1
(1.25) минуту при 600 (500)
Вт. Пучок зелени и зубцы
чеснока отделить от овощей.
Соус приправить, если
необходимо, после чего
залить им овощи.
102
Изысканные блюда из цукини
Особенно нежные гарниры
Фланы из цукини
На переднем плане
Состав на 4 порции: 300 г
небольших плодов цукини. 2
ст.л. воды, 1 ч.л. сливочного
масла. 50 г сыра камамбер,
2 яйца, 2 яичных желтка, 3
ст.л. сливок. 1 зубчик чесно-
ка, 1 ч.л. листьев тимьяна,
соль, перец.
Недорогое блюдо, но
требуется внимание
На порцию 730 кдж /
170 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт ----------
1800(1500)
1800(1500)
Общее время
3 (3.5) мин.
2 (2.25) мин.
2 (2.25) мин.
7(8) мин.
Цукини промыть, отрезать
концы. Ножом срезать
тонкие полоски. То, что ос-
талось, мелко порезать. По-
лученные кусочки помес-
тить в чашку с водой, сверху
положить срезанные полоски
и готовить 3 (3.5) минуты
при 600 (500) Вт. Смазать
маслом 4 маленькие фор-
мочки глубиной 7 см и выло-
жить крест-накрест полоска-
ми цукини. Камамбер, яйца,
желтки, сливки и тушеные
цукини взбить миксером до
получения пюре. Почистить
и раздавить чеснок, после
чего смешать его с пюре.
Добавить соль, перец и тимь-
ян. Пюре выложить в чашку
и готовить до загустения 2
(2.25) минуты при 1800
(1500) Вт. Приготовленную
массу выложить в формочки
и каждую формочку пооче-
редно довести до готовности
в течение 2 (2.25) минут при
1800 (1500) Вт.
Совет: Фланы готовятся бы-
стрее, если формочки ста-
вить в печь по 2 штуки. При
этом полное время приготов-
ления составит 6 минут.
Цукини с кунжутом
На заднем плане
Состав на 2 порции: 1 цукини
среднего размера, 1 ч.л. мас-
ла кунжута, 1 зубчик чеснока,
1 луковица. 1 ч.л. семян кун-
жута, соль, перец.
Готовится просто и
недорогое блюдо
На порцию 320 кдж /
75 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 490 (500)
Вт 3 мин.
490 (500) Вт	1 мин.
Общее время 4 мин.
Цукини помыть, срезать
концы и порезать попе-
рек на кружочки толщиной
1.5 см. Кружочки нарезать
не до конца на полоски и не-
много прижать. Неглубокую
чашку смазать маслом кун-
жута. Почистить чеснок, раз-
резать пополам и натереть
им чашку. Почистить лук,
мелко нарезать и выложить
в форму. Посыпать солью,
перцем и выложить цукини.
Еще раз посолить, поперчить
и готовить 3 минуты при 490
(500) Вт в закрытой посуде.
Затем снять крышку и посы-
пать кунжутом, после чего
готовить еще одну минуту
при 490 (500) Вт.
Совет: Если Вы хотите при-
дать пикантность этому блю-
ду, можно добавить соевый
соус. Не забудьте при этом,
что соевый соус уже соле-
ный.
103
Овощи-картофель-лук
Картофель с сыром
Содержит кусочки сала
Идеальный гарнир к жареному мясу
Состав на 2 порции: 400 г зе-
леного лука, 450 г картофе-
ля, 1 луковица среднего раз-
мера, 1 зубчик чеснока, 3
ст.л. белого вина, 1/2 ч.л. ку-
курузного или картофельного
крахмала, 6 ст.л. сливок, 6
ст.л. молока, 1 ст.л. сливоч-
ного масла, соль, перец.
Готовится просто и
недорогое блюдо
На порцию 2200 кдж /
520 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
10(11.5) мин.
5 (5.5) мин.
15 (17) мин.
600 (500) Вт
Общее время
Зеленый лук почистить,
помыть, нарезать на
кольца шириной 1 см.
Картофель помыть и
порезать кубиками 1/2 см
величиной. Почистить и
нарезать лук. Чеснок
почистить и раздавить.
Зеленый лук, картофель,
луковицу и чеснок положить
в чашку, добавить 2 ст.
ложки белого вина и
готовить в закрытой посуде
10(11.5) минут при 600 (500)
Вт. Крахмал смешать со
сливками и молоком, вылить
на овощи и готовить еще
5(5.5) минут при 600 (500)
Вт. Смешать оставшееся
вино и масло с овощами и
приправить солью и перцем.
Совет: Овощи получатся осо-
бенно нежными, если исполь-
зовать только сливки. Кроме
того, блюдо получится более
постным. Крахмал можно и
не использовать. Также с зе-
леным луком и картофелем
можно приготовить кусочки
сала.
Состав на 4 порции: 500 г
картофеля, тертый мускат-
ный орех, 2 зубчика чеснока,
6 ст.л. мясного бульона,
2 ст.л. сливочного масла,
1/2 стакана сливок. 80 г тер-
того сыра “Эмменталер",
1 ст.л. нарезанной петрушки,
соль, перец.
Готовится просто и
недорогое блюдо
На порцию 1300 кдж /
310 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
360 (330)
600 (500) Вт
Общее время
10(10.5) мин
5 (5.5) мин.
15 (16) мин.
Картофель почистить,
помыть, порезать на
тонкие ломтики. Неглубокую
форму смазать маслом,
выложить картофель,
приправить солью, перцем и
мускатом. Чеснок почистить,
раздавить, выложить сверху.
Картофель залить мясным
бульоном и сливками, после
чего готовить в закрытой
посуде 10 (10.5) мин при 360
(330). Картофель посыпать
сыром и готовить в открытой
посуде 5 (5.5) минут при
мощности 600 (500) Вт.
Посыпать петрушкой.
Совет: Для этого блюда мож-
но использовать оставшиеся
обрезки сыра.
Варианты: Вместе с картофе-
лем можно выложить кольца
зеленого лука.
Вместо сыра с картофелем
выложить ломтики яблока.
Картофель выложить с кусоч-
ками сала.
Сыр посыпать тмином и по-
рошком паприки.
На картофель положить слой
мясного фарша и лук.
104
Фаршированный картофель
Картофель с яблочными
кружочками
Блюдо на каждый день
Вкусно с сыром и мясом
Состав на 2 порции: 6 карто-
фелин среднего размера,
6 ст.л. соленой воды, 1 ст.л.
сметаны, 2 ст.л. сливок,
1 яичный желток, 4 ст.л. тер-
того твердого сыра. 1 щепот-
ка паприки, 1 ст.л. сливочно-
го масла, 1 ч.л. порезанного
базилика, соль, перец.
Недорогое блюдо
На порцию 1900 кдж /
450 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт	12 (13.5) мин.
600 (500) Вт	2 (2.5) мин.
Общее время	14(16) мин.
Картофель почистить,
промыть и готовить в за-
крытой посуде 12 (13.5) ми-
нут при 600 (500) Вт. Сере-
дину картофеля вынуть лож-
кой с острыми краями. Мя-
коть картофеля раздавить
вилкой, смешать со смета-
ной, сливками, желтком, сы-
ром, паприкой, маслом. До-
бавить базилик, приправить
солью и перцем. Нафарши-
ровать полученной смесью
картофель и готовить в та-
релке 2 (2.5) минут при 600
(500) Вт.
Варианты:
150 г рубленного мяса птицы
тушить с небольшой лукови-
цей и 1 ч.л. масла 2 (2.5) ми-
нут при 600 (500) Вт. Припра-
вить солью, перцем, 0.5 ч.л.
рубленого майорана. Массой
заполнить приготовленный
картофель и довести до го-
товности, как описано выше.
Мякоть картофеля можно ис-
пользовать при приготовле-
нии другого блюда.
Состав на 2 порции: 2 карто-
фелины большого размера,
1 яблоко, 10 г сливочного
масла, 1 ч.л. муки, 6 ст.л.
сливок, 6 ст.л. молока, тер-
тый мускатный орех, соль,
перец.
Готовится просто
На порцию 1500 кдж /
360 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
490 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время
0.5 (0.75) мин.
3 мин.
12 (13.5) мин.
15.5
(17.75) мин.
Картофель почистить,
помыть и специальной
формой обрезать до
величины посуды для
запекания (около 7 см в
диаметре). Потом порезать
картофель на кружочки 1-2
мм толщиной. Яблоко
почистить, освободить от
семян специальным ножом
(не разрезая яблоко) и
порезать на тонкие
кружочки. Половину масла
положить в чашку и
растопить в течение 0.5
(0.75) минут при 600 (500)
Вт. Всыпать муку,
примешать сливки, молоко и
приправить солью, перцем и
мускатом. Соус варить,
изредка помешивая, в
течение 3 минут при 490
(500) Вт. Смазать формочки
оставшимся маслом.
Кружочки картофеля
смешать с половиной соуса,
выложить картофель
попеременно с яблоками в
формочки, сверху вылить
оставшийся соус. Формочки
прикрыть прозрачной
фольгой и готовить 12 (13.5)
минут при 600 (500) Вт.
Картофель выложить из
формочек на тарелки.
Совет: Если у Вас нет специ-
альной формы, чтобы обре-
зать картофель, можно ис-
пользовать формочки для пе-
ченья или пряников.
105
Пикантные блюда из чечевицы
Стручковые опять в обиходе
Быстрое блюдо из
чечевицы
На картинке слева
Состав на 4 порции: 120 г ко-
ричневой чечевицы. 150 г
картофеля, 2-3 лука-шалот, 1
зубчик чеснока. 1/2 стебля
зеленого лука. 1 небольшая
морковь, 1 корень сельде-
рея, 1/2 л мясного бульона, 1
маленькая щепотка харисса
(острая красная паста из
перца), 2 ст.л. сливочного
масла, соль, перец.
Готовится просто
На порцию 990 кдж /
240 ккал
Время замачивания: 5 часов
Время подготовки: 25 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт	7(8) мин.
600 (500) Вт	3 (3.5) мин.
Общее время	10 (11.5) мин.
Чечевицу залить теплой
водой и оставить на 5
часов. Почистить картофель,
порезать кубиками. Почис-
тить и порезать шалот. По-
чистить и раздавить чеснок.
Зеленый лук, морковь, сель-
дерей почистить, помыть по-
резать на тонкие полоски.
Чечевицу слить в сито, дать
воде стечь, смешать чечеви-
цу с чесноком, мясным буль-
оном и готовить в закрытой
посуде 7(8) минут при 600
(500) Вт. Четвертую часть
чечевицы и немного жидко-
сти взбить миксером в пюре.
Оставшуюся чечевицу сме-
шать с овощами, добавить
харисса и готовить в закры-
той посуде 3 (3.5) минуты
при 600 (500) Вт. Добавить
пюре из чечевицы и припра-
вить блюдо солью и перцем.
Трехцветная
чечевица
На картинке справа
Состав на 2 порции: по 50 г
коричневой.красной и зеле-
ной чечевицы, 1 луковица.
1 зубчик чеснока, 1 лавровый
лист, 325 мл мясного бульо-
на. 1 ч.л. сливочного бульона,
1 ст.л. сливочного масла.
соль, перец
Недорогое блюдо,
но требуется внимание
На порцию 1600 кдж /
380 ккал
Время замачивания: ночь
Время подготовки 10 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт	3 (3.5) мин.
600 (500) Вт	3 (3.5) мин.
600 (500) Вт	4 (4.5) мин.
Общее время	10 (11.5) мин
Каждый сорт чечевицы
замочить отдельно в
воде и дать постоять одну
ночь. На следующий день
почистить лук и чеснок.
Порезать лук и раздавить
чеснок. Смешать с
коричневой чечевицей 1
ст.л. масла, лавровый лист и
200 мл мясного бульона.
Готовить в закрытой посуде
3 (3.5) минуты при 600 (500)
Вт. Добавить зеленой
чечевицы и все готовить 3
(3.5) минуты при 600 (500)
Вт. Потом добавить красную
чечевицу и оставшийся
мясной бульон и готовить 4
(4.5) минуты при 600 (500)
Вт. Приправить блюдо солью
и перцем, смешать с
маслом.
Совет: У каждого сорта чече-
вицы свое время приготовле-
ния. Это зависит не столько
от цвета, сколько от времени
замачивания. Поэтому после
каждого этапа приготовления
чечевицу необходимо пробо-
вать, и если нужно, довести
до готовности.
106
Пряные блюда с сушеной
фасолью
Из Южной Америки и Азии
Чили с фасолью
На заднем плане
Состав на 2 порции:
100 г фасоли борлотти или
белой фасоли. 1 большая лу-
ковица, 2 зубчика чеснока,
1/2 банки консервированных
помидоров (240 г), 1 ст.л.
оливкового или сливочного
масла, 1 корень сельдерея,
1 морковь среднего размера,
1 небольшой плод зеленой
паприки, 200 г говядины,
1/4 л красного вина,
1/4 л мясного бульона,
1 веточка свежего тимьяна,
1 лавровый лист, 1 ч.л. пасты
или порошка чили, 1 ст.л. то-
матной пасты, соль, перец.
Готовится просто
На порцию 2800 кдж /
670 ккал
Время замачивания: ночь
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
490 (500) Вт
Общее время
2 (2.5) мин.
70 мин.
72 (72.5) мин
Фасоль залить холодной
водой и замочить на
ночь. Лук, чеснок почистить
и мелко порубить. Помидоры
мелко порезать и поместить
с луком, чесноком и оливко-
вым маслом в чашку и ту-
шить 2 (2.5) минуты при 600
(500) Вт. Мелко порезать мя-
со. Помыть, почистить и мел-
ко порезать морковь, сель-
дерей, паприку. Овощи, мя-
со, красное вино, мясной
бульон, фасоль, тимьян, лав-
ровый лист, половину соуса
чили и томатную пасту доба-
вить в чашку с луком. Все
хорошенько перемешать и
готовить в закрытой посуде
70 минут при 490 (500) Вт,
помешивая каждые 20 минут
и контролируя наличие дос-
таточного количества жидко-
сти. Если нужно, долить мяс-
ной бульон. Приправить со-
лью, перцем, пастой чили.
Совет: Это блюдо будет еще
вкуснее, если после приго-
товления дать ему еще посто-
ять в закрытой посуде. Мож-
но использовать консервиро-
ванную фасоль, что сокраща-
ет время приготовления на
30 минут. При этом достаточ-
но 1/2 стакана красного вина
и мясного бульона.
Черная фасоль с
проростками сои
На переднем плане
Состав на 2 порции: 60 г чер-
ной фасоли, 1 ст.л. сливочно-
го масла, 600 мл воды,
150 г соевых проростков,
1/2 ч.л. соевого соуса, 1 ст.л.
шерри, 1/2 ч.л. масла кунжу-
та, 8 листов салата-радиккио,
соль, перец.
Готовится просто и недо-
рогое блюдо
На порцию 970 кдж /
230 ккал
Время замачивания: ночь
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления:
490 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время
40 мин.
3 (3.5) мин.
43 (43.5) мин
Черную фасоль замочить
на ночь в холодной воде.
Фасоль откинуть на сито и
смешать с водой, добавить
масла, 1 щепотку соли и
готовить 40 минут при 490
(500) Вт. Соевые проростки
тушить с соевым соусом,
шерри, маслом и кунжутом 3
(3.5) минуты при 600 (500)
Вт, приправить солью и
перцем. Листья салата-
радиккио помыть, выложить
в тарелки. Фасоль смешать с
соевыми проростками и
выложить на листья.
107

Десерты и
напитки
Микроволновая печь
идеально подходит для
приготовления нежных
десертов. Особенно для
десертов, которые при
обычном приготовлении
требуют больших затрат
времени и некоторым
образом зависят от
удачливости повара, как,
например, шоколадный
мусс. Такие десерты
готовятся в микроволновой
печи без особенных
проблем и за несколько
минут. Водяную баню с
успехом заменяет
микроволновая печь.
Пудинг теперь можно
приготовить быстро и
просто. А если у Вас
неожиданные гости к чаю,
то Вы можете быстро
приготовить миндальный
пирог или нежный
бисквитный рулет. Если
Вам захотелось горячего
напитка, достаточно
смешать все требуемые
продукты в стакане и за
несколько минут у Вас уже
есть шоколад, горячее
вино или чай.
Абрикосы в желе
Груши в красном вине
Также подойдут сливы, цитрусовые или ревень
Чем лучше вино, тем лучше соус
Состав на 4 порции: 500 г
абрикосов. 120 г сахара,
1/2 стакана воды, 3 ст.л. бе-
лого вина, 20 г крахмала, 1
ст.л. абрикосового коньяка.
Готовится просто
На порцию 920 кдж /
220 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время
5 (5.5) мин.
5 (5.5) мин.
2 (2.5) мин.
12 (13.5) мин
Абрикосы ПОМЫТЬ,
обсушить, разломить
пополам, удалить косточки.
Половину абрикосов
поместить в форму,
добавить сахар, воду, белое
вино и варить 5 (5.5) минут
при 600 (500) Вт. Целые
половинки абрикосов
вынуть, порезать на
кусочки, оставшиеся
абрикосы варить еще 5 (5.5)
минут при 600 (500) Вт,
после чего протереть через
сито. Пюре абрикосов
смешать с крахмалом и
абрикосовым коньяком и
варить 2 (2.5) минуты при
600 (500) Вт. Смешать с
половинками абрикосов.
Крем выложить в стаканы и
поставить на несколько
часов в холодильник. При
сервировке полить взбитыми
сливками.
Совет: Этот десерт можно
приготовить из слив, ревеня
или цитрусовых. При исполь-
зовании ревеня добавить
больше сахара и немного ли-
монного сока. Коньяк не до-
бавлять. При использовании
слив добавить сливовый
коньяк, а в случае цитрусо-
вых — джин или апельсино-
вый ликер.
Состав на 2 порции:
4 ст.л. сахара, 2 ст.л. воды,
1/4 литра хорошего сухого
красного вина, 3 ст.л. ликера
“Кассис", 1/2 стебля
корицы. 1 пряная гвоздичка,
4 жестких груши
(например Александра).
Дорогое блюдо
На порцию 1700 кдж /
400 ккал
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время
4(4.5) мин.
4(4.5) мин.
5(5.5) мин.
13(14.5)мин
Сахар с водой варить при
600 (500) Вт 4 (4.5) мин.
Вино, ликер, корицу,
гвоздичку добавить в сахар
и варить при 600 (500) Вт
4(4.5) мин. Груши почистить,
вырезать сердцевину. Груши
поместить в красное вино и
готовить в закрытой посуде
при 600 (500) Вт 5(5.5) мин.
Груши подавать теплыми или
охлажденными.
Совет: груши готовить в вы-
сокой узкой посуде, чтобы
они были полностью в вине,
при этом красные груши бу-
дут еще ярче; также можно
приготовить яблоки, время
приготовления может быть
увеличено в зависимости от
сорта; яблоки должны быть
мягкими, но не должны рас-
падаться; груши и яблоки в
красном вине можно серви-
ровать с ванильным или оре-
ховым мороженным и полить
теплым винным сиропом; или
груши выложить на взбитые
сливки, посыпать жареным
миндалем и отдельно подать
соус.
110
Изысканные десерты с фруктами
Блюда на любой вкус
Яблочный компот
по рецепту
бабушки
На переднем плане
Состав на 2 порции: 300 мл
яблочного сока, 1 ст.л. изю-
ма, 2 больших яблока (жест-
ких), 40 г сливочного масла,
1 ст.л. сахара, 1 щепотка по-
рошка корицы.
Удается легко
На порцию 2100 кдж / 500 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
360 (330) Вт
600 (500) Вт
Общее время
2 (2.5) мин.
6(6.5) мин.
4(4.5) мин.
12 (13.5) мин
Яблочный сок варить при
600 (500) Вт 2 (2.5) мин
в закрытой посуде. Изюм
помыть и замочить в
горячем соке. Яблоки
почистить, вынуть семена,
порезать ломтиками. Слить
сок изюма и влить в форму с
яблочными ломтиками,
половиной масла, сахаром,
корицей и готовить в
закрытой посуде при 360
(330) Вт 6 (6.5) мин. при
этом перемешивать, чтобы
яблоки стали мягкими.
Компот подавать теплым.
Вишневая
запеканка
по-французски
На картинке слева
Состав на 2 порции: 10 г сли-
вочного масла, 2 яйца, 40 г
сахара, 1 стручок ванили, 1/2
стакана молока, 1 щепотка
соли,
1 ст.л. рома, 100 г муки, 300 г
кислых вишен, сахарная пуд-
ра для посыпки.
Блюдо из Франции
На порцию 2000 кдж /480 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
490 (500) Вт 8 мин.
Неглубокую форму сма-
зать маслом. Яйца
взбить с сахаром в пену.
Стручок ванили разделить
вдоль, вынуть содержимое и
смешать с молоком, солью,
ромом, яичной массой. Всы-
пать муку и замесить тесто.
Половину теста выложить в
форму. Вишни помыть, выло-
жить на тесто и накрыть ос-
тавшимся тестом. Запеканку
готовить 8 мин при 490 (500)
Вт. Посыпать сахарной пуд-
рой и подавать теплой.
Ароматные чайные
сливы
На заднем плане
Состав на 3 порции: 1/4 литра
воды, 1 ст.л. черного листово-
го чая, 3 ст.л. сахара, 250 г
слив без косточек,
1 ст.л. красного вина, 2 ч.л.
крахмала.
Готовится очень быстро
На порцию 1300 кдж /
310 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500)	Вт	3 (3.5)	мин.
600 (500)	Вт	3 (3.5)	мин.
600 (500)	Вт	2 (2.5)	мин.
Общее время 8(9.5) мин.
Воду нагреть в закрытой
посуде при 600 (500) Вт 3
(3.5) мин. Залить черный чай
и дать отстояться 3 мин. По-
том воду слить смешать с са-
харом и сливами, варить при
600 (500) Вт 3 (3.5) мин. Сок
слить, смешать с красным
вином и крахмалом и варить
при 600 (500) Вт 2 (2.5) мин.
Сиропом залить сливы и по-
давать теплыми или охлаж-
денными.
111
Варианты из фруктов
Особенно легкие фруктовые десерты
Груши с имбирем
На переднем плане
Состав на 4 порции: 4 груши
(твердые), 4 кусочка засаха-
ренного имбиря, 1/4 литра
белого вина, 100 г сахара. 4
ст.л. конфитюра из брусники.
Удается легко
На порцию 1300 кдж /
310 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 10(11.5) мин.
Груши помыть, порезать
вдоль пополам, вынуть
сердцевину. Выпуклую сто-
рону груши немного сре-
зать, чтобы при наполнении
они лежали устойчиво. Гру-
ши выложить в чашку сре-
занным боком вниз Имбирь
порезать на маленькие ку-
сочки. Выложить на груши с
вином и посыпать сахаром,
готовить при 600 (500) Вт
112
10(11.5) мин. Заполнить кон-
фитюром из брусники теп-
лые груши.
Совет: груши подходят не
только как десерт, но и как
гарнир к блюдам из дичи.
Абрикосовый
компот
На заднем плане справа
Состав на 4 порции:
250 г абрикосов, 50 г сахара,
2 ст.л. абрикосового коньяка
(по желанию).
Недорогое блюдо
На порцию 1000 кдж /
240 ккал
Время томления: ночь
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 4 (4.5) мин.
Абрикосы залить холодной
водой, закрыть и
оставить на ночь. Утром
абрикосы с водой и сахаром
поместить в чашку и варить
при 600 (500) Вт 4 (4.5) мин.
По желанию добавить
коньяк.
Совет: так же можно приго-
товить сливы; по желанию до-
бавить сливовую воду.
Инжир
в соусе
из белого вина
На заднем плане слева
Состав на 4 порции:
6 ст.л. белого вина. 100 г са-
хара. 1 стебель корицы.
2-3 пряных гвоздички. 6 ст.л.
апельсинового сока, 3 ст.л.
лимонного сока, 8 синих
больших плодов инжира.
Дорогое блюдо
На порцию 900 кдж /
210 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время
4 (4.5) мин.
8 (9) мин.
12 (13.5) мин
Вино с сахаром, разлом-
ленной корицей, пряны-
ми гвоздичками, соком
апельсина и лимона варить
при 600 (500) Вт 4(4.5) мин.
Снять крышку, вынуть кори-
цу и гвоздички и соус варить
в открытой посуде при 600
(500) Вт 8 (9) мин. Между
тем инжир помыть, обсушить
кухонной салфеткой, поло-
жить на 2 мин в еще горячий
соус. Инжир выложить в та-
релки и полить соусом.
Недорогие компоты
Обыкновенные фрукты можно вкусно приготовить
Компот из трех
фруктов
На заднем плане справа
Состав на 4 порции: 2 твер-
дые груши, 2 яблока, цедра
1/2 лимона, 1 кусочек кори-
цы, 3 ст.л. сахара, 400 г
слив.
Удается легко
На порцию 880 кдж /
210 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 5 (5.5) мин.
360 (330) Вт	8 (8.5) мин.
Общее время 13 (14) мин.
Груши и яблоки почистить,
порезать на 8 частей и
срезать сердцевину.
Выложить в чашку и залить
2-3 ст.л. воды. Фрукты
готовить в закрытой посуде
при 600 (500) Вт 5(5.5) мин.
Цедру лимона порезать на
полоски и добавить, с
корицей и сахаром, к
фруктам. Сливы помыть,
порезать пополам и смешать
с фруктами. Все готовить
при 360 (330) Вт 8 (8.5) мин.
Если мало жидкости, то
через половину времени
приготовления добавить
1 -2 ст.л. воды.
Груши с карамелью
На заднем плане слева
Состав на 2 порции: 2 боль-
ших груши, 2 ст.л. сахара, 1/2
ст.л. сливочного масла, 3
ст.л. яблочного сока.
Недорогое блюдо
На порцию 870 кдж /
210 ккал
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время
4(4.5) мин.
1(1.25) мин.
5(5.75) мин.
Груши помыть и не снимая
кожуру порезать на 8
частей. Срезать сердцевину.
Ломтики груш, с сахаром и
маслом, поместить в чашку и
готовить при 600 (500) Вт 4
(4.5) мин. Залить яблочным
соком и готовить при 600
(500) Вт еще 1 (1.25) мин.
Совет: в чашке для поджари-
вания груши приобретают
цвет интенсивнее и вкус у
них более похож на кара-
мель;
таким же образом можно
приготовить красные яблоки;
сливы разрезать пополам,
слегка карамелизировать, за-
лить красным вином вместо
яблочного сока, карамелизи-
ровать 3 (3.5) мин и готовить
0.5(0.75) мин.
Компот из ревеня
На переднем плане
Состав на 2 порции: 500 г
ревеня, 1/2 стакана белого
вина, 150 г сахара, 1/2 кори-
цы.
Готовится очень быстро
На порцию 1700 кдж /
400 ккал
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
490 (500) Вт 5 мин.
Ревень почистить, помыть
и порезать на куски
величиной 3 см. Куски
ревеня поместить с белым
вином, сахаром, корицей в
чашку и готовить при 490
(500) Вт 5 мин в закрытой
посуде. Компот остудить,
вынуть корицу.
113
Манный пудинг с малиной
Пышный винный крем
Любим детьми и взрослыми
Изысканный и легкий
Состав на 4 порции: 1/2 лит-
ра молока, 2 ст.л. сахара,
щепотка соли, 1 ч.л. тертой
цедры лимона. 1 ч.л. сока ли-
мона, 40 г сливочного масла,
60 г манки, 1 желток, 1 бе-
лок, 250 г замороженной ма-
лины.
Удается легко
На порцию 1200 кдж /
290 ккал
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт	6(6.5) мин.
490 (500) Вт	7 мин.
Время размораживания 4 мин.
Общее время 17(17.5) мин.
Молоко с сахаром, солью,
цедрой лимона, соком
лимона, 30 г масла варить в
закрытой посуде при 600
(500) Вт 6 (6.5) мин. Манку
смешать с желтком и
смесью и готовить при 490
(500) Вт 7 мин. Белок взбить
114
в пену и смешать с
охлажденной массой. 4
формочки для пудинга
смазать маслом, выложить в
них манную массу и
поставить в холодильник.
Потом массу выложить в
тарелки. Малину
разморозить в
микроволновой печи (4 мин
при минимальной
мощности). 150 г малины
вбить в пюре, протереть
через сито. Пудинги залить
соусом из малины и
украсить целой малиной.
Совет: пудинги можно залить
соусом из малины или других
ягод: так же пудинги вкусны с
пюре из пассированных ягод
и фруктов.
Состав на 4 порции: 6 ст.л.
сахара, 1/4 литра белого ви-
на. сок 1/2 лимона. 1/2 ч.л.
тертой цедры лимона, 3 яйца,
100 г сливок.
Готовится очень быстро
На порцию 1300 кдж /
310 ккал
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
490 (500) Вт 5 мин.
Сахар растереть с белым
вином, соком лимона,
цедрой лимона и яйцами,
пока не образуется пышная
масса. Массу готовить при
490 (500) Вт 5 мин. Массу
взбить миксером 2 мин,
потом поставить на холод.
Сливки взбить и смешать с
холодным винным кремом.
Выложить крем в холодные
стаканы и до подачи к столу
поставить их в холодильник.
Совет: винный крем при-
крыть при охлаждении фоль-
гой. чтобы он не впитывал
другие запахи.
Варианты: еще можно в крем
добавить виноград:
выложить в стаканы сливоч-
ное мороженное, сверху по-
ложить мелко порезанные
фрукты или ягоды и залить
кремом;
при желании десерт можно
запечь в горячем гриле.
Шоколадный крем
Шоколадный мусс
Готовится быстро и особенно изысканно
Особенно любимый дессерт
Состав на 4 порции: 1/2
стручка ванили, 1/4 литра
сливок, щепотка порошка ко-
рицы, 80 г сахара, 3 желтка,
3 шприца сока лимона, 4
ст.л. взбитых сливок.
Требовательно
в приготовлении
На порцию 1400 кдж /
330 ккал
Время подготовки: 30 мин.	
Время приготовления:	
600 (500) Вт	3 (3.5) мин.
490 (500) Вт	3 мин.
600 (500) Вт	3 (3.5) мин.
Общее время	9(10) мин.
Стручок ванили вскрыть
вдоль, поместить со
сливками и корицей в чашку
и нагреть при 600 (500) Вт 3
(3.5) мин 50 г сахара с
желтком взбить в пышную
массу. Яичный крем
смешать с горячими
сливками и нагревать при
490 (500) Вт 3 мин, причем
во время приготовления 2-3
раза массу перемешать.
Оставшийся сахар поместить
с 1 ст.л. воды и соком
лимона в чашку для
поджаривания и нагревать
при 600 (500) Вт 3 (3.5) мин,
пока сахар не станет светло-
коричневым. Это момент
нужно не пропустить, т.к.
сахар становится
коричневым очень быстро.
Теплый крем смешать с
сахаром, крем остудить
помешивая. Вынуть ваниль.
Крем выложить в чашки и
украсить взбитыми
сливками.
Состав на 4 порции:
150 г горького шоколада,
1/2 стакана сливок,
2 желтка,
1 белок,
1 ст.л. сахара,
1/4 литра взбитых сливок.
Из Франции
На порцию 2200 кдж /
520 ккал
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
490 (500) Вт 3 мин.
Шоколад поломать на
кусочки, поместить в
чашку со сливками и
растапливать 3 мин при
490 (500) Вт.
Желтки растереть, смешать
с шоколадом. Белок взбить в
пену с сахаром и смешать с
остуженным кремом.
Добавить взбитые сливки.
Мусс поставить в
холодильник на несколько
часов.
Совет: мусс можно в чашке
поставить в холодильник и
для сервировки горячей лож-
кой вырезать шарики; но
проще мусс сразу разлить в
десертные стаканы и поста-
вить в холодильник.
115
Яблоки с нежной начинкой
Использовать крепкие яблоки
Бургундские
яблоки с начинкой
На картинке справа
Состав на 4 порции:
4 яблока, 300 мл бургундско-
го красного вина, 100 г саха-
ра. кусочек корицы,
2 пряные гвоздики.
Для начинки:
100 г сливочного творога.
2 ст.л. сахара. 1/2 ч.л. цедры
лимона,
1	ч.л. мелко рубленных фис-
ташек.
Удается легко
На порцию 1400 кдж /
330 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 6 (6.5) мин.
Яблоки почистить,
разрезать поперек,
вынуть сердцевину. Яблоки
выложить в чашку. Вино
смешать с сахаром и вылить
на яблоки. Корицу и
гвоздику добавить к яблокам
и готовить при 600 (500) Вт 6
(6.5) мин. Яблоки остудить.
Для начинки творог смешать
с сахаром и цедрой лимона.
Заполнить массой яблоки и
посыпать фисташками.
Совет: чтобы яблоки были
равномерно красными, их во
время приготовления пере-
вернуть один раз
Фаршированные
яблоки с
ванильным соусом
На картинке слева
Состав на 2 порции: 2 боль-
ших твердых яблока, 3 ст.л.
изюма, 2 ст.л. апельсинового
ликера. 1 ч.л. сахара. 1 ст.л.
крема фрайхе.
Для соуса: 1/4 литра молока,
2 ст.л. порошка ванильного
пудинга. 1 ст.л. сахара.
Недорогое блюдо
На порцию 2000 кдж /
480 ккал
Время подготовки: 45 мин.
Время приготовления:
490 (500) Вт	7 мин.
490 (500) Вт	3 мин.
Общее время	10 мин.
Яблоки помыть, вынуть
сердцевину так. чтобы с
одной стороны яблоко оста-
лось целым. Изюм помыть и
смешать с апельсиновым ли-
кером, сахаром и кремом
фрайхе. Смеси дать постоять
30 мин. Яблоки положить в
чашку, заполнить изюмной
смесью и готовить при 490
(500) Вт 7 мин. Яблоки выло-
жить в тарелки и залить об-
разовавшимся соком. Для
соуса молоко смешать с по-
рошком пудинга и сахаром,
варить при 490 (500) Вт 3
мин. Потом еще раз хорошо
перемешать и подавать с яб-
локами.
Совет: очень важно исполь-
зовать такой сорт яблок, что-
бы они оставались твердыми,
иначе получится яблочный
мусс.
Варианты: можно смешать
1 ст.л. малинового конфитю-
ра с 2 ст.л. молотых лесных
орехов или миндаля и запол-
нить массой яблоки;
ванильный соус можно заме-
нить ягодным соусом, напри-
мер ежевикой, для этого ва-
рить 250 г ежевики, 2 ст.л.
сахара, 3 ст.л. воды, 2 (2.5)
мин при 600 (500) Вт. ягоды
протереть через сито и пода-
вать соус с теплыми яблока-
ми.
116
Известные дессерты
Сладкие блюда, которые пользуются успехом
Красный пудинг
На заднем плане
Состав на 6 порций: 250 г
малины, 250 г земляники,
150 г черники, 150 г вишен
без косточек, 140 г сахара,
1/2 ст.л. крахмала, 6 ст.л. во-
ды.
Дорогое блюдо
На порцию 740 кдж /
180 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
360 (330) Вт 15(15.75) мин.
Ягоды помыть, смешать с
сахаром и дать постоять
5-10 мин. Крахмал смешать
с водой. Ягоды и крахмал
поместить в одну чашку и
готовить в закрытой посуде
при 360 (330) Вт 15 (15.75)
мин. Две трети фруктов
протереть через сито.
Оставшиеся фрукты смешать
с пюре. Красный пудинг
разлить в красивые стаканы
и поставить в холодильник
на несколько часов. Пудинг
сервировать с
охлажденными сливками.
Совет: Для пудинга можно
использовать замороженные
фрукты. Их нужно оттаивать с
сахаром в закрытой посуде 5
(5.5) мин при 600 (500) Вт.
Иногда замороженные ягоды
уже немного подслащены, по-
этому количество добавляе-
мого сахара можно умень-
шить.
Также отличный пудинг полу-
чится из ревеня и земляники:
ревень порезать на кусочки
длиной 1 см и готовить с мел-
ко порезанной земляникой
как описано выше. Крахмал
лучше смешать не с водой, а
с выделившимся соком реве-
ня.
Груши с
шоколадной пеной
На переднем плане
Состав на 4 порции:
2	большие твердые груши.
1.5 ст.л. сахара, 80 г горько-
го шоколада, 3 ст.л. сливок,
1 ст.л. коньяка, 1 белок,
1 щепотка соли, 4 листика
мяты.
Требовательно
в приготовлении
На порцию 960 кдж /
230 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
600 (500) Вт
600 (500) Вт
Общее время
2.5 (3) мин.
1(1.25) мин.
2 (2.5) мин.
5.5(6.75) мин
Груши почистить, порезать
пополам, вырезать
сердцевину. Каждую
половину нарезать с
округлой стороны на
ломтики и выложить в чашку
нарезанной стороной вверх.
Груши готовить при 600 (500)
Вт 2.5 (3) мин в закрытой
посуде. Груши посыпать 1
ст.л. сахара и готовить при
600 (500) Вт еще 1 (1.25)
мин. Шоколад поломать на
кусочки, поместить в чашку
со сливками и растопить при
600 (500) Вт 2 (2.5) мин.
Хорошо перемешать
венчиком и добавить коньяк.
Белок взбить с оставшимся
сахаром и солью и добавить
в шоколад. Половинки груш
выложить в тарелку, сверху
полить шоколадной пеной и
украсить листиком мяты.

117
Фаршированные крепы
Пышный омлет с изюмом
Можно готовить и из других ягод
Фаршированный тоже очень вкусен
Состав на 4 порции:
40 г муки, 6 ст.л. молока,
1 яйцо, щепотка соли,
20 г сахара, 20 г сливочного
масла.
Для начинки:
250 г земляники.
2 ст.л. земляничного конфи-
тюра. 3 ст.л. сливок.
1	ст.л. сахара.
Требовательно
в приготовлении
На порцию 1200 кдж /
290 ккал
Время отстаивания: 1 час
Время подготовки: 25 мин.
Время приготовления:
490 (500) Вт	1	мин.
490 (500) Вт	1	мин.
490 (500) Вт	1	мин.
490 (500) Вт	1	мин.
490 (500) Вт	3	мин.
Общее время 7 мин.
Смешать муку, молоко,
яйцо, соль и сахар. Дать
тесту постоять 1 час. Для на-
чинки помыть землянику,
мелко ее порезать и сме-
шать с конфитюром. Сливки
взбить с сахаром и поста-
вить в холодильник. Для со-
уса помыть ягоды и с саха-
ром взбить миксером. Круг-
лую крышку от огнеупорной
кастрюли диаметром 16 см
смазать маслом. Выложить в
нее тонкий слой теста. Креп
готовить при 490 (500) Вт 1
мин. Потом выложить креп
на фольгу. Также пригото-
вить еще 3 крепа. Землянику
выложить в маленькую каст-
рюлю и греть при 490 (500)
Вт 3 мин. Взбитые сливки
смешать с земляникой. На-
чинить массой крепы и ска-
тать их. Выложить крепы на
теплые тарелки и полить теп-
лым соусом.
Состав на 2 порции: 2 ст.л.
изюма, 2 ст.л. рома. 2 желт-
ка, 1 ч.л. ванильного сахара,
3 белка, щепотка соли, 1 ст.л.
сахара, 1 ст.л. взбитых сли-
вок. 1 ч.л. сливочного масла,
сахарная пудра для посыпки.
Недорогое блюдо
На порцию 1200 кдж /
290 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
360 (330) Вт
360(330) Вт
Общее время
1(1.25) мин.
3 (3.25) мин.
2 (2.25) мин
6(6.75) мин.
Изюм помыть, смешать с
ромом в чашке. Дать
постоять, пока не впитается
вся жидкость. Желтки взбить
с ванильным сахаром. Белки
взбить с солью и с сахаром.
Изюм смешать с желтковым
кремом. Белковую массу
смешать со взбитыми
сливками. Большую чашку
смазать маслом и нагревать
при 600 (500) Вт 1 (1.25)
мин. Выложить туда яичную
массу и готовить при 360
(330) Вт 3 (3.25) мин. Чашку
вынуть из печи и вынуть
лопаткой омлет. Доготовить
омлет при 360 (330) Вт 2
(2.25) мин и сложить его.
Посыпать сверху сахарной
пудрой и сразу же подавать.
Совет: Этот омлет можно то-
же заполнить начинкой. В
этом случае не использовать
изюм. Начинку положить по-
сле первого этапа приготов-
ления и готовить его как опи-
сано выше.
118
Миндальный пирог с
шоколадом
Быстро готовится для гостей
Бедный рыцарь
Сладкий ужин
Состав на форму для пиро-
гов вместимостью 1.2 литра:
5 желтков, 100 г сахара, ще-
потка соли, 5 белков.
200 г молотого миндаля,
100 гр горького шоколада,
10 ядер чищенного миндаля.
Требовательно
в приготовлении
В общем 11000 кдж /
2600 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
360 (330) Вт 5 (5.25) мин.
600 (500) Вт 5 (5.5) мин.
600 (500) Вт	1 (1.25) мин.
Общее время 11 (12) мин.
Желтки взбить с
половиной сахара и
солью в белую пену. Белки
взбить с сахаром в пену.
Миндаль смешать с
желтковой массой и
осторожно влить белковую
массу. Форму для выпечки
выложить пергаментной
бумагой и влить массу.
Пирог печь при 360 (330) Вт
5 (5.25) мин, потом допечь
при 600 (500) Вт 5 (5.5) мин.
Форму вынуть из печи,
остудить 5-10 мин, потом
вынуть пирог из формы и
остудить. Шоколад поломать
на кусочки, положить их в
чашку и растопить при 600
(500) Вт 1 (1.25) мин.
Шоколад вылить равномерно
на пирог и украсить
миндалем.
Совет: пирог можно украсить
засахаренными фруктами;
в тесто можно добавить 1
большую тертую морковь и
1/2 ч.л. лимонной цедры.
Состав на 2 порции: 2 яйца.
2	ст.л. молока, 1 ст.л. сливок,
1 щепотка соли, 1 ч.л. лимон-
ной цедры, 4 тонких ломтика
белого хлеба без корок.
1 ст.л. густого сливочного
мусса. 2 ст.л. топленого мас-
ла. 1/2 ч.л. порошка корицы,
2 ст.л. сахара.
Удается легко,
недорогое блюдо
На порцию 2200 кдж /
520 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт	4(4.5) мин.
490 (500) Вт	20 сек.
490 (500) Вт	20 сек.
490 (500) Вт	0.5 мин.
Общее время	5 мин 10 сек
(5 мин 40 сек)
Яйца хорошо смешать с
молоком и сливками,
добавить соль, цедру
лимона. Ломтики хлеба
смазать с одной стороны
сливочным муссом и два
ломтика соединить
смазанными сторонами.
Посуду для поджаривания
нагреть при 600 (500) Вт 4
(4.5) мин. Ломтики хлеба
обмакнуть в яичную массу.
В посуду для поджаривания
выложить топленое масло с
ломтиками хлеба и жарить
их при 490 (500) Вт 20 сек.
Ломтики хлеба перевернуть
и жарить при 490 (500) Вт
еще 20 сек. Оставшееся
молоко с яйцом вылить на
хлеб и готовить их при 490
(500) Вт еще 0.5 мин. Корицу
смешать с сахаром. Ломтики
подавать теплыми, сверху
посыпать корицей.
Совет: хлеб можно помазать
абрикосовым или апельсино-
вым конфитюром.
119
Изысканные кремовые
десерты
Подходит как заключение к любому меню
Изысканный
мокко-крем
На заднем плане
Состав на 4 порции: 2 ст.л.
растворимого кофе, 3 ст.л.
сахара, 4 желтка, 1/4 литра
сливок, 1 белок.
Удается легко
На порцию 1300 кдж /
310 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
360 (330) Вт 3 (3.25) мин.
Время доведения до готовности:
15 мин.
Кофе, 2 ст.л. сахара,
желток, 2 ст.л. сливок
взбить в пену. Массу
выложить в форму и
готовить при 360 (330) Вт 3
(3.25) мин, причем
помешивать каждые 30 сек.
Крем остудить помешивая.
Оставшиеся сливки взбить и
3/4 от сливок смешать с
кремом. Белок взбить с
оставшимся сахаром в пену
и смешать с кремом. Крем
залить в стаканы и украсить
оставшимися сливками.
Совет: Порошок кофе можно
заменить шоколадным по-
рошком, т.к. он уже сладкий,
добавить меньше сахара.
Апельсиновый
крем с грильяжем и
шоколадным
соусом
На переднем плане
Состав на 4 порции: 130 г са-
хара, 2 ст.л. воды, 50 г чи-
щенного миндаля, 1 ч.л. сли-
вочного масла, 1 апельсин. 3
желтка, 1/4 литра молока, 4
листика белого желатина, 1
ст.л. апельсинового ликера,
1/4 литра сливок. Для соуса:
40 г горького шоколада, 1.5
ст.л. сливок.
Требовательно
в приготовлении
На порцию 2400 кдж /
570 ккал
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт	2.75 (3.25) мин.
600 (500) Вт	2 (2.5) мин.
490 (500) Вт	2 мин.
600 (500) Вт	0.25(0.5) мин.
Общее время	7(8.25) мин.
Около 80 г сахара и воду
поместить в форму и ка-
рамелизировать при 600
(500) Вт 2.75 (3.25) мин. До-
бавить миндаль и хорошо пе-
ремешать. Большой кусок
алюминиевой фольги сма-
зать маслом и сверху выло-
жить массу. Когда масса ос-
тынет, порубить ее на крош-
ки. Апельсин помыть в горя-
чей воде, кожуру натереть
на терке и выжать сок. Жел-
ток с оставшимся сахаром,
кожурой апельсина и соком
взбить. Молоко нагреть при
600 (500) Вт 2 (2.5) мин, сме-
шать с яичной пеной. Массу
сварить в крем при 490 (500)
Вт 2 мин. Желатин положить
в воду и дать ему набухнуть.
Хорошо отжать его и вме-
шать с апельсиновым лике-
ром в теплый крем. Растол-
ченный грильяж смешать с
остывшим кремом. Сливки
взбить и добавить в крем.
Крем выложить в стаканы и
поставить в холодильник.
Для соуса шоколад поломать
на кусочки, положить со
сливками в форму и расто-
пить при 600 (500) Вт 0.25
(0.5) мин. Для сервировки
стаканы облить холодной во-
дой и выложить пудинги на
тарелки, полить соусом.
120
Фламери и пудинги по-старинке
Для всех, кто любит сладости
Манный фламери с
малиновым соусом
На заднем плане
Состав на 4 порции:
1/2 литра молока, 40 г саха-
ра, 1 щепотка соли, 30 г сли-
вочного масла, 1 стручок ва-
нили, 60 г манной крупы,
2 желтка. 1/2 стакана сливок,
100 г малины.
Для соуса: 200 г малины, 50
г сахара. 6 ст.л. воды, сок
1 лимона.
Требовательно
в приготовлении
На порцию 1900 кдж /
450 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
360 (330) Вт
Общее время
6(6.5) мин.
11(11.5) мин
17(18) мин.
Молоко, сахар, соль,
масло поместить в
форму и перемешать.
Ваниль вскрыть вдоль,
вынуть содержимое и
добавить в смесь. Массу
нагревать при 600 (500) Вт 6
(6.5) мин. Добавить манную
крупу и варить при 360 (330)
Вт 11 (11.5) мин, помешивая
время от времени. Дать
массе остыть, добавить
желтки. Сливки взбить и
добавить в массу. Форму для
пудинга смочить холодной
водой и выложить массу в
форму. Поставить на холод и
держать там до тех пор, пока
фламери не застынет. Для
соуса мытую малину взбить
миксером с сахаром, водой
и соком лимона. Процедить
через сито. Пудинг выложить
из формы, полить соусом и
украсить целой малиной.
Карамельный
пудинг
На переднем плане
Состав на 4 порции: 4 ст.л.
сахара. 4 ч.л. воды, 2 желтка.
1 яйцо, щепотка соли, 1 стру-
чок ванили. 1,5 стакана сли-
вок, 1 ст.л. рома, 1 ч.л. саха-
ра.
Удается легко
На порцию 2000 кдж /
480 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
180(150) Вт
Общее время
3.5(4) мин.
7(7.5) мин.
10.5(11.5) мин
Поместить по 1 ст.л. саха-
ра и 1 ч.л. воды в 4 фор-
мочки (7 см в диаметре) и
карамелизировать при 600
(500) Вт 3.5(4) мин. Если са-
хар темнее неравномерно,
прервать процесс приготов-
ления и формочки повер-
нуть. Желтки и яйцо взбить с
солью и сахаром. Ваниль
вскрыть, вынуть содержимое
и смешать ее с 1/4 литра
сливок, ромом и яичной мас-
сой. Смесь выложить в фор-
мочки с карамелью и на-
крыть их прозрачной фоль-
гой. Пудинги готовить при
180 (150) Вт 7 (7.5) мин. по-
том поставить в холод на не-
сколько часов. Оставшиеся
сливки взбить. Пудинги вы-
ложить в тарелки и украсить
сливками.
Совет: дополнительно можно
приготовить карамельный
соус, который подается от-
дельно от пудинга: 80 г саха-
ра положить с 2 ст.л. воды в
форму и карамелизировать 4
(4.5) мин при 600 (500) Вт,
добавить 4 ст.л. воды и 20 г
масла и готовить 2 мин при
490 (500) Вт, чтобы карамель
отделилась.
121
Шоколадное пирожное с
кремом
Сладкая фантазия
Творожно-лимонные ломтики
Сюда подходит фруктовый соус
Состав на 4 порции:
3 желтка, 3 ст.л. сахара, 40 г
горького шоколада, 5 ст.л.
сладкого шоколадного по-
рошка, 2 ст.л. молотого лес-
ного ореха, 1 ст.л. рома, 3
белка, щепотка соли, 20 г
сливочного масла, 1/2 стака-
на крема фрайхе.
Требовательно
в приготовлении
На порцию 1600 кдж /
380 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 2 (2.5) мин.
Желтки взбить с сахаром
в крем. Шоколад
растереть или мелко
порезать и смешать с
порошком шоколада,
лесными орехами, ромом и
яичным кремом. Белки
взбить с солью. 4 маленькие
формочки смазать маслом и
заполнить их массой на 3/4,
печь 2 (2.5) мин. при 600
(500) Вт. Пудинги остудить,
выложить на тарелки.
Полить еще теплым кремом
фрайхе и сразу же подавать.
Совет: шоколадные пудинги
можно залить растопленным
шоколадом и украсить взби-
тыми сливками; для глазури:
50 г горького шоколада поло-
мать на куски и растапливать
20 сек при 600 (500) Вт;
для рождественских праздни-
ков можно в тесто добавить 1
ч.л. пряностей, в этом случае
не используйте крем фрайхе.
а лучше приготовьте ваниль-
ный соус или винный крем
(рецепт на стр. 114).
Состав на 4 порции: 2 желт-
ка, 1 ст.л. сахара, 1 малень-
кий неочищенный апельсин,
1.5 ст.л. муки, 3 белка, 1 ще-
потка соли. 1 ч.л. масла Для
начинки: 2 желтка, сок 1 ли-
мона, 2.5 ст.л. сахара, 2 лис-
та белого желатина, 250 г
сливочного творога, 1 ст.л.
белого вина, 50 г малины или
смородины.
Удается легко
На порцию 1100 кдж /
260 ккал
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления:
490 (500) Вт
360 (330) Вт
600 (500) Вт
Общее время
4 мин.
2.5 (2.75) мин
1 (1.25) мин.
7.5 (8) мин.
Желтки взбить с сахаром.
Апельсины помыть
горячей водой и натереть
кожуру на терке, апельсин
отжать, сок смешать с
кремом, добавить муку.
Белки взбить с солью и
добавить в смесь.
Неглубокую форму смазать
маслом, выложить туда
тесто и печь при 490 (500)
Вт 4 мин. Бисквит вынуть из
формы. Для начинки желтки
варить с соком лимона и 1
ст.л. сахара при 360 (330) Вт
2.5(2.75) мин, причем
помешивать каждые 30 сек.
Желатин замочить в
холодной воде. Творог и
оставшийся сахар смешать с
кремом. Вино нагреть при
600 (500) Вт 1(1.25) мин.
Желатин отжать и добавить
в вино. Ягоды помыть и
добавить с вином в крем.
Половину бисквита
выложить в форму,
заполнить начинкой и
прикрыть другой половиной
бисквита. Десерт поставить
на холод на 2 часа.
122
Бисквитный рулет с начинкой из ежевики
Для чаепития
Состав на 4 порции:
10 г жидкого масла, 90 г са-
хара, 3 яйца, 1 ч.л. цедры ли-
мона, 60 г муки, 40 г сливоч-
ного творога.
4 ст.л. ежевичного конфитю-
ра, 2 ст.л. сахара для посып-
ки, 2 ст.л. сахарной пудры.
Удается легко,
недорогое блюдо
На порцию 1400 кдж /
300 ккал
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт 6(6.5) мин.
Большую чашку для
поджаривания смазать
маслом и посыпать 2 ст.л.
сахара. Яйца взбить с
оставшимся сахаром и
цедрой лимона. Добавить в
массу муку. Массу
выложить в чашку для
поджаривания и печь при
600 (500) Вт 6 (6.5) мин.
Творог смешать с
конфитюром из ежевики.
Салфетку посыпать
сахаром, выложить на него
бисквит, положить светлой
стороной кверху. Бисквит
смазать творогом и
закатать в рулет. Рулет
посыпать сахарной пудрой и
порезать ломтиками.
Совет: бисквит можно начи-
нить другим конфитюром или
толстым слоем шоколадного
или карамельного крема;
бисквит готовят в чашке для
поджаривания, чтобы он
приобрел аппетитный цвет.
123
Горячие напитки
Использовать стаканы из огнеупорного стекла
Горячий шоколад
На картинке слева
Состав на 4 порции:
100 г горького шоколада,
6 ст.л. сливок, 1/2 литра мо-
лока, 1 ст.л. сахара.
Удается легко
На порцию 1300 кдж /
310 ккал
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления:
600 (500) Вт
490 (500) Вт
Общее время
2 (2.5) мин
5 мин.
7(7.5) мин.
Шоколад поломать на ку-
сочки и поместить со
сливками и 6 ст.л. молока в
чашку, нагреть при 600 (500)
Вт 2 (2.5) мин в закрытой
посуде. Все хорошо переме-
шать, добавить оставшееся
молоко и сахар и нагревать
при 490 (500) Вт 5 мин в за-
крытой посуде.
Медовое молоко
На картинке в центре
Состав на 4 порции: 600 мл
молока, 4 ст.л. меда.
1 ст.л. сливочного творога,
1 ч.л. рубленной мяты.
От простуды
На порцию 700 кдж /
170 ккал
Время приготовления:
600 (500) Вт	2 (2.5) мин.
360 (330) Вт	5(5.25) мин.
Общее время	7(7.75) мин.
Молоко смешать с медом
и творогом и нагревать
в закрытой посуде при 600
(500) Вт 2 (2.5) мин. Хорошо
перемешать, добавить мяту
и все готовить в закрытой
посуде при 360 (330) Вт еще
5(5.25) мин. Разлить в теп-
лые стаканы.
Ирландский кофе
На картинке в центре
Состав на 2 порции: 2 ст.л.
сливок. 1/4 литра кофе, 3 ч.л.
сахара, 40 мл ирландского
виски, немного шоколадного
порошка.
Требовательно
в приготовлении
На порцию 360 кдж /
85 ккал
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления:
490 (500) Вт 2 мин.
Сливки слегка взбить, они
должны быть жидкими.
Кофе разогреть с сахаром
2 мин при 490 (500) Вт.
Виски вылить в высокие
стаканы и залить на 3/4
кофе. Сливки влить в кофе,
посыпать шоколадным
порошком.
Дремотный чай
На картинке справа
Состав на 4 порции: 1 литр
воды. 1 пакетик черного чая.
4 ст.л. рубленных трав (ку-
пырь, тимьян, лимонная ме-
лисса, мята, шалфей). 80 г са-
хара. 4 ломтика апельсина, 2
ягоды можжевельника.
Удается легко
На порцию 740 кдж /
180 ккал
Время приготовления:
600 (500) Вт	5	(5.5)
490 (500) Вт	4	мин.
Общее время	9	(9.5)
мин.
мин.
Воду вскипятить при 600
(500) Вт 5 (5.5) мин. Чер-
ный чай. травы, сахар,
апельсин и пряности доба-
вить в воду. Все нагревать в
закрытой посуде при 490
(500) Вт 4 мин, разлить по
стаканам.
124
Пунш и горячее вино
Подходят к рождественским праздникам
Пряный пунш
На картинке справа
Состав на 2 порции: 200 мл
красного вина. 50 г сахара.
1/2 ч.л. цедры апельсина, сок
1 апельсина. 1 пряная гвоз-
дика, 20 мл рома.
Удается легко
На порцию 780 кдж /190 ккал
Время приготовления:
600 (500) Вт	2 (2.5) мин.
360 (330) Вт	5(5.25) мин.
Общее время	7(7.75) мин.
Красное вино поместить с
сахаром, цедрой апель-
сина, соком апельсина,
гвоздикой в стеклянную
чашку и нагревать в закры-
той посуде при 600 (500) Вт
2 (2.5) мин, потом при 360
(330) Вт еще 5(5.25) мин.
Влить ром.
Совет: чтобы пунш не рас-
плескивался из стаканов,
при подаче к столу помес-
тить в стакан посеребренную
ложку и влить тихонечко
Пунш для
автолюбителей
На картинке в центре
Состав на 2 порции: 1/2 литра
воды, 100 мл виноградного
сока, сок 1/2 апельсина, 1 ще-
потка корицы, 3 ст.л. сахара.
3 ст.л. сока лимона, немного
ромового аромата. 2 ломтика
лимона или апельсина.
Готовится очень быстро
На порцию 700 кдж /
170 ккал
Время приготовления:
600 (500) Вт 2 (2.5) мин.
Все продукты (кроме долек
лимона или апельсина)
поместить в чашку и нагре-
вать при 600 (500) Вт 2 (2.5)
мин. Дольки лимона или
апельсина надрезать до по-
ловины и надеть на край ста-
кана.
Яблочный пунш
На картинке слева
Состав на 2 порции: 1/2 ста-
кана белого вина, 2 ст.л. са-
хара, 1/2 ч.л. цедры лимона,
1/2 стакана яблочного сока, 2
пряных гвоздички, 1 ст.л.
кальвадоса.
Удается легко
На порцию 730 кдж / 170 ккал
Время приготовления:
600 (500) Вт	2 (2.5) мин.
360 (330) Вт	5(5.25) мин.
Общее время	7(7.75) мин.
Белое вино смешать с са-
харом. цедрой лимона,
яблочным соком и гвоздикой
и готовить при 600 (500) Вт 2
(2.5) мин. Все перемешать и
готовить при 360 (330) Вт
еще 5(5.25) мин. При жела-
нии добавить кальвадос и
разлить пунш по стаканам.
Горячее вино
На картинке в центре
Состав на 4 порции:
1/2 литра красного вина.
4 пряных гвоздики. 1 лавро-
вый лист. 2 кусочка корицы.
100 г сахара,
4 ломтика апельсина,
1 лимон, нарезанный долька
ми.
Дорогое блюдо
На порцию 810 кдж /
190 ккал
Время приготовления:
600 (500) Вт	3 (3.5) мин.
360 (330) Вт	5(5.25) мин.
Общее время	8(8.75) мин.
Все продукты смешать и
нагревать в закрытой по
суде при 600 (500) Вт 3 (3.5)
мин, потом при 360 (330) Вт
еще 5(5.25) мин и разлить в
стаканы.
пунш.
125
Правильный разогрев в микроволновой печи
Сохраняются вкус и
витамины
Многие продукты можно превосходно разогревать в микро-
волновой печи. Блюда на вкус как только что сваренные, а
не разогретые. Это особенно удобно, если семья обедает в
разное время. К тому же блюда очень быстро разогревают-
ся и витамины при этом лучше сохраняются.
При разогревании все
блюда закрываются
крышкой. Так они разо-
греваются равномерно,
быстро и не высушива-
ются. Прикрыть блюда
можно перевернутой
тарелкой, жаростойкой
пластиковой фольгой,
пергаментной бумагой
или специальными
крышками для микро-
волновой посуды.
Мясо
Мясные блюда разогреваются в микроволновой печи бе-
режно и быстро. Чем меньше порции или тоньше куски, тем
они быстрее разогреваются. Большие куски жаркого можно
перед разогреванием порезать на порционные ломтики.
Обычно мясо разогревается в открытой посуде. Незакры-
тыми например разогреваются панированные мясные блю-
да, которые должны сохранить хрустящую корочку.
Чтобы кусочки мяса
оставались сочными
при разогревании, их
нужно полить соусом и
закрыть крышкой.
Разогревание в тарелках
Без проблем можно разогреть в микроволновой печи одно-
временно мясо, овощи и гарниры: рис, картофель или вер-
мишель. Очень удобно все это разогреть в одной порцион-
ной тарелке. В продаже есть специальные для этого случая
тарелки с крышкой. Подходит для разогревания и обычная
сервировочная посуда.
Исключение составля-
ет посуда с металличе-
ским обрамлением, на-
пример, серебряной
или золотой каймой.
Они могут повредится
при использовании в
микроволновой печи.
Овощи и гарниры
Не нужно долго разогревать овощи, так как при этом они
теряют вкус, витамины, консистенцию и цвет. В микровол-
новой печи овощи быстро разогреваются и сохраняют свой
вкус, как будто они только приготовлены. Такие овощи как
горох или морковь перед разогревом нужно смочить водой
и разогревать в закрытой посуде.
При этом один раз пе-
ремешать. Также разо-
греваются рис и вер-
мишель. Кусочек масла
сделает блюдо более
нежным.
126
При разогревании блю-
до нужно один-два раза
перемешать, чтобы
жар распространялся
равномерно. Блюда,
которые невозможно
перемешать, нужно
просто повернуть вме-
сте с посудой. Выни-
мая разогретое блюдо,
всегда используйте
прихватки.
Если даже микроволны
не нагревают посуду,
все же разогреваемые
продукты так много от-
дают жара посуде, что
можно легко обжечь
пальцы.
Панированные куски
мяса, такие как шни-
цель, нужно смазать
растительным маслом,
положить в тарелку и
разогревать не накры-
вая. По истечении по-
ловины времени приго-
товления мясо необхо-
димо перевернуть.
Чтобы разогреть жаре-
ную курицу, ее ну> -о
смазать жидким сли-
вочным маслом, поло-
жить в чашку и разо-
гревать не накрывая
Во время разогрева
чашку один раз повер-
нуть.
Большие куски мяса
(например куриные
окорочка) при разогре-
ве располагаются по
краю тарелки. Это от-
носится и к продуктам
с большой плотностью,
таким как картофель-
ное пюре. Нежные про-
дукты укладываются в
центре тарелки.
Блюда, разогреваемые
в тарелке, должны быть
тщательно накрыты.
Если к ним нет специ-
альных крышек, то ис-
пользуйте пластиковую
фольгу или пергамент-
ную бумагу.
Овощи и гарниры в со-
усе, такие как карто-
фель Бешамель, разо-
гревают в закрытой по-
суде, при необходимо-
сти перемешивают и
посуду поворачивают.
Водянистые или плот-
ные овощи, такие как
картофель в мундире,
будут на вкус как будто
только сваренные, если
перед разогревом их
завернуть в пластико-
вую фольгу.
127
Размораживание в микроволновой печи
Подходящая посуда
Все микроволновые печи имеют уровень мощности, при ко-
тором продукты идеально размораживаются. При быстром
оттаивании почти не нарушаются цельные структуры и вы-
деляется незначительное количество сока. Важен выбор
подходящей посуды, а именно морозо- и жароустойчивой
пластик одновременно. При замораживании необходимо
подумать и о размораживании в микроволновой печи. Что-
бы сохранить качество замороженных продуктов, требуется
хороший упаковочный материал.
Предпочтительнее в
этом случае квадрат-
ная посуда. Если замо-
роженный продукт не-
обходимо только ото-
греть, то лучше всего
подходят чашки из алю-
миниевой фольги, по-
лиэтиленовая фольга и
мешочки, пластиковые
чашки, картонные или
пергаментные чашки.
Овощи и фрукты
Заморозка для овощей - это щадящий вид консервирова-
ния. Замороженные овощи и фрукты такие же на вкус как и
свежие. При быстром размораживании сохраняются аро-
мат, цвет и витамины. Важно, чтобы при замораживании
использовались непорченые овощи и фрукты хорошего ка-
чества. Бланшировка перед замораживанием предупрежда-
ет потерю цвета продуктов.
Деятельность продук-
тов распада, которые
разрушают витамины
приостанавливается!
Размельченные овощи
по порциям (250 г)
бланшировать в чашке
3-4 мин при полной
мощности микроволно-
вой печи в 0.5 литра
воды. После воду слить
и овощи окунуть в воду
со льдом.
Мясо и рыба
Сильно замороженное мясо и рыба очень быстро размора-
живаются в микроволновой печи и сразу же готовятся в со-
ответствии с рецептом. Замораживайте мясо порциями в
маленьких пакетиках — их быстрее разморозить.
Рубленное мясо или
уже приправленный
мясной фарш замора-
живайте в пакетиках в
плоском виде.
Можно заморозить уже
сформированное в
фрикадельки мясо.
Размораживая их вы-
кладывают в микровол-
новой печи по кругу.
Другие продукты
Все продукты прекрасно размораживают в микроволновой
печи. Хлеб и булочки обязательно нужно оттаивать, иначе
они будут влажными и не хрустящими. Мелко порезанные
или жидкие продукты нужно перемешать несколько раз, при
этом сокращается время оттаивания.
Нежные продукты, как
например сливочный
торт, необходимо вы-
нуть из микроволновой
печи до полной размо-
розки и дать ему посто-
ять при комнатной тем-
пературе, чтобы оттая-
ла середина торта.
128
Сильно замороженные
продукты, которые нуж-
но разморозить, на-
греть или сварить по-
мещают в морозо- и
жароустойчивые чаш-
ки. Хорошо подходит
для этого специальная
пластиковая посуда.
Она выдерживает тем-
пературу
от -40 градусов
до 140-180 градусов.
Для размораживания и
приготовления также
подходит стеклянная
посуда, керамика,
фольга для жарки и бу-
мажные мешочки. Фор-
мы без крышки при-
крывают специальной
фольгой.
Для быстрого замора-
живания овощей, фрук-
тов и ягод используйте
небольшие мешочки.
Мешочки окунуть в во-
ду, чтобы легче было
отделить друг от друга
ягоды, овощи, фрукты.
Разрезать мешочки по
диагонали и положить
разрезанной стороной
вниз, чтобы выделив-
шийся сок мог стечь.
Замороженные овощи,
которые нужно сразу
же приготовить, выкла-
дывают прямо в серви-
ровочную посуду, доба-
вив 2 ст.л. воды, закры-
вают крышкой и гото-
вят в микроволновой
печи. В конце можно
добавить масло и све-
жую зелень.
Тонкие части, такие
как хвост и плавники
рыбы или крылья пти-
цы, накрыть кусочками
алюминиевой фольги.
По истечении полови-
ны времени размора-
живания фольгу снять.
Такая операция пре-
дотвращает высыхание
этих частей.
Большие куски мяса
кладут на переверну-
тую чашку, чтобы сте-
кал сок. Для того, что-
бы внешние части не
варились в то время
когда внутренние еще
заморожены, кусок мя-
са через некоторое
время надо вынуть и
дать постоять ему при
комнатной температу-
ре.
Супы замораживать
лучше порциями. Ме-
шочки выложить в чаш-
ки, залить в них холод-
ный суп и закрыть ме-
шочки, оставив 2 см
свободного пространст-
ва. При разморажива-
нии замороженный суп
выложить в чашку, раз-
морозить и нагреть.
Замороженный апель-
синовый сок размора-
живают в упаковке.
Для этого снимают
крышку и разморажи-
вают от 0,5 до 1,5 мин
при полной мощности.
129
Особые “микро-советы”
Как растопить шоко-
лад и глазурь
100 г шоколада поло-
мать на кусочки и на-
гревать при полной
мощности 2 мин. Гла-
зурь поместить в чаш-
ку. 100 г требуют 0.75
мин при полной мощно-
сти.
Растопить мед
Закристаллизованный
мед легко сделать
опять жидким. Нагрей-
те мед в открытой чаш-
ке при установке “раз-
мораживание". 500 г
меда нагревать 4 мин
причем через 3 мин
перемешать.
Чтобы масло
легко размазывалось,
его быстро нагревают,
установив уровень
“размораживание”.
125 г требуют 0.25 мин,
250 г — 0.5 мин.
Чтобы мороженое
было кремообразным
Мороженое из моро-
зильника слишком
твердое. Его легче вы-
нуть из упаковки, если
разморозить его в мик-
роволновой печи
(0.5 литра — 1 мин).
Приготовить ломтик
сыра
Нагретый сыр приобре-
тает натуральный вкус.
Его нужно немного ра-
зогреть. Для 100 г тре-
буется 0.25 мин при
степени разморажива-
ния.
Отделить листья от
капусты
С твердых кочанов ка-
пусты листья легче от-
деляются, если кочан
нагреть в течение
4 мин при полной мощ-
ности.
Высушить грибы и
травы
Зелень помыть, мелко
порезать и обсушить
между двумя слоями
кухонной салфетки при
высокой мощности
1-3 мин. Чаще контро-
лируйте процесс высу-
шивания. Грибы режут
на пластинки и раскла-
дывают в тарелке.
Замочить сушеные
фрукты
250 г сушеных фруктов
помещают в посуду,
смачивают их несколь-
кими столовыми лож-
ками воды, закрывают
посуду и нагревают
2-3 мин при полной
мощности.
130
Растворить желатин
Смешать порошок же-
латина (для 0.5 литра
жидкости) с 5 ст.л. во-
ды. Дать постоять
10 мин. При полной
мощности желатин за
0.5 мин становится
жидким. Размешивать
его нет необходимости
Карамелизировать
сахар
50 г сахара смешать с
1 ст.л. воды и нагре-
вать 3 мин при полной
мощности, чтобы он
стал коричневым. Мож-
но добавить 1 ч.л. сли-
вочного масла. Если
добавить 0.5 ч.л. сока
лимона, то сахар не за-
твердеет.
Нагреть тарелки
Тарелки быстро разо-
греть в микроволновой
печи. Каждую тарелку
смочить водой и на-
греть при полной мощ-
ности. Для 4 тарелок —
2 мин.
Выжать сок из
цитрусовых
Апельсины и лимоны
легче выжать, если их
в течение 20 с нагреть
в микроволновой печи.
Нагреть молоко
Молоко можно быстро
разогреть в микровол-
новой печи. 0.2 литра
молока разогревать в
огнеупорном стакане
2 мин при полной мощ
ности.
Ароматизировать
салатный соус
Салатный соус с суше-
ными или заморожен-
ными травами будет
ароматнее, если его
нагреть 10-20 с при
полной мощности. Рас-
тительное масло не
нужно сильно нагре-
вать.
Жарить продукты
Это не проблема для
микроволновой печи.
На 100 г кусочков хле-
ба требуется 3-4 мин
при высокой мощности,
причем необходимо
один раз перемешать.
Также жарят орехи и
кокосовые стружки.
Очистить миндаль
Чашку воды довести до
кипения, добавить мин-
даль и нагревать при
полной мощности
0.5 мин. Миндаль выло-
жить в сито и снять ко-
журу.
Таблицы для различных печей
Разница во времени размораживания, разогрева и
приготовления между печами мощностью 650 Вт
и 720 Вт настолько небольшая, что она не берется во
внимание. Если есть сомнения, уменьшайте время
приготовления, по сравнению с указанным в рецепте,
при необходимости потом блюдо можно доготовить.
Расчетная таблица для различных печей
500 Вт	600 Вт	700 Вт
0.75 мин	0.5 мин	0.5 мин
1.25 мин	1 мин	1 мин
1.75 мин	1.5 мин	1.25 мин
2.5 мин	2 мин	1.75 мин
2.75 мин	2.25 мин	2 мин
3 мин	2.5 мин	2 мин
3.5 мин	3 мин	2.5 мин
4.5 мин	4 мин	3.5 мин
5.5 мин	5 мин	4.5 мин
6.5 мин	6 мин	5 мин
8 мин	7 мин	6 мин
9 мин	8 мин	7 мин
10.5 мин	9 мин	7.5 мин
11.5 мин	10 мин	8.5 мин
12.5 мин	11 мин	9.5 мин
13.5 мин	12 мин	10 мин
15 мин	13 мин	11 мин
16 мин	14 мин	12 мин
17 мин	15 мин	13 мин
23 мин	20 мин	17 мин
28 мин	25 мин	21 мин
34 мин	30 мин	26 мин
39 мин	35 мин	30 мин
45 мин	40 мин	34 мин
56 мин	50 мин	43 мин
Разогревание в микроволновой печи
Разогрев почти готовых блюд происходит при полной мощности (500, 600 или 700 Вт). Существует правило
(также для 2-х тарелок): двойная порция = двойное время.
продукты	вес	время	примечание
гарнир			
(картофель, рис, вермишель)	300 г	2-3 мин	смочить водой, накрыть
филе рыбы	400 г	2.5-3.5 мин	смочить водой, накрыть
мясо			
шницель	200 г	1.5-2.5 мин	смазать маслом, готовить открытым
жаркое с соусом	500 г	4-6 мин	закрыть, один раз повернуть
птица	1/2 курицы	4-5 мин	смочить водой, накрыть
напитки			
(кофе, чай	150 мл	1-1.75 мин	
вода, горячее вино	150 мл	1-2 мин	один раз перемешать
молоко, какао)	150 мл	0.5-1 мин	один раз перемешать
супы			
прозр. бульон	1/4 л	2-2.5 мин	закрыть, перемешать
связан, бульон	1/4 л	2-3 мин	закрыть, перемешать
блюда в тарелке	1 порция		
	(400 г)	2-3 мин	закрыть, сухие продукты смочить водой
132
Размораживание в микроволновой печи
Время указано для продуктов, которые нужно только разморозить, но не готовить. Это делают при 150-180 Вт.
Здесь действует тоже правило: двойная порция = почти двойное время, половина порции = половина времени.				
Продукты	вес	время доводки	время	примечание
рыба целиком	500 г	9-12 мин	10 мин	1 раз перевернуть, хвост и плавники прикрыть фольгой
				
филе рыбы	250 г	5-7 мин	10 мин	закрыть, 1 раз перевернуть
скампии	200 г	7-8 мин	10 мин	закрыть, 1 раз перевернуть
ракушки мясо и колбасные	250 г	6-8 мин	5 мин	1 раз перевернуть
изделия мясо в куске	500 г	12-15 мин	15 мин	1 раз перевернуть
шницель, котлеты	200 г	4-5 мин	5 мин	закрыть, 1 раз перевернуть
внутренности	200 г	4-6 мин	10 мин	1 раз перевернуть
фарш	250 г	5-7 мин	10 мин	закрыть уже размороженное
колбаса, сало,				мясо, через половину времени снять
ветчина	200 г	4-6 мин	5 мин	закрыть
выпечка слоеное тесто	300 г	2-3 мин	5 мин	1 раз перевернуть
песочный пирог	1 кусок	0.5-1.5 мин	5 мин	выложить на кухонную
	в	2-4 мин		салфетку, закрыть
фруктовый пирог	1 кусок		5 мин	выложить на кухонную салфетку, открыть
		0.5-1.5 мин		
торт	1 кусок		10 мин	открыть, только чуть разморозить
хлеб	1 ломтик	0.5-1 мин	4 мин	выложить на кухонную салфетку, быстро становится жестким
булочки	1 кусок	0.5-1.5 мин	5 мин	выложить на кухонную салфетку, быстро становится жестким
птица и дичь				
курица	1 кг	20-30 мин	10-15 мин	1 раз перевернуть, накрыть крылья алюминиевой фольгой
куриная грудка	220 г	8-10 мин	5 мин	1 раз перевернуть
куриные окорочка	200 г	8-10 мин	5 мин	накрыть тонкие места
утка	2 кг	35-50 мин	20-30 мин	дважды повернуть, на второй раз накрыть
гусь, индейка	3 кг	50-65 мин 20-35 мин	40-45 мин 20-30 мин	трижды повернуть, на второй раз накрыть
ДИЧЬ	1 кг			1 раз перевернуть
сырые овощи брокколи	300 г 300 г	5-7 мин 3-5 мин	5 мин	1 раз перевернуть, немного разрыхлить
шпинат			5 мин	1 раз перевернуть, разрыхлить
горох молочный продукт	300 г	4-5 мин	5 мин	однократно перемешать
сливки	250 г	3-5 мин	5 мин	снять фольгу, только оттаить
масло	250 г	4-6 мин	10-20 мин	снять фольгу
творог	250 г	5-7 мин	10 мин	снять фольгу
сыр	125 г	1-2 мин	10 мин	только оттаить, т.к. некоторые сорта легко расплавляются
фрукты ягоды	250 г	4-6 мин	5 мин	разложить по тарелке, осторожно перемешать
	250 г			
фрукты с косточкой		5-7 мин	5 мин	закрыть, разложить по тарелке
остальное				
мясные, куриные, овощные бульоны	1/4 л	9-11 мин		закрыть
133
Содержание книги от А до Я
Абрикосовый компот
стр.112
Абрикосы в желе
стр.110
Апельсин, как
разморозить (совет)
стр. 129
Апельсиновый крем с
грильяжем и
шоколадным соусом
стр. 120
Ароматные чайные
сливы стр.111
Баклажаны,
приготовленные
целиком (совет)
стр. 12
Баклажаны с
помидорами
стр. 101
Бедный рыцарь
стр.119
Белое рагу из телятины
стр.71
Белый соус с маслом
стр.39
Бисквитный рулет с
начинкой из ежевики
стр. 123
Бланшировать овощи
(совет) стр. 128
Блюда, большие и
маленькие (совет)
стр.8
Блюдо в тарелке
разогреть (совет)
стр. 126
Брокколи с имбирным
соусом стр.97
Брокколи с орешками
пинии стр.97
Бургундские яблоки с
начинкой стр.116
Быстрое блюдо из
чечевицы	стр. 106
Бюнджерский суп из
ячменя	стр.36
Вареная спаржа
стр.89
Вермишель с
баклажанами
стр.26
Вермишель с лососевым
соусом стр.67
Вермишель с соусом из
судака стр.67
Вертела с курицей
стр.84
Вишневая запеканка
по-французски
стр.111
Высушить травы (совет)
стр. 130
Гарниры, нагреть
стр. 126
Гигантские креветки на
цуккини	стр.66
Гигантские креветки с
соусом из виски
стр.61
Глазунья	стр.28
Глазунья с ветчиной
стр.28
Говядина по-бургундски
стр.74
Говяжий карбонат с
зеленым перцем
стр.74
Голубая приготовленная
рыба (совет)
стр. 14
Голубая форель
стр.49
Горячее вино	стр.125
Горячий шоколад
стр. 124
Грибы, сушить (совет)
стр. 130
Грибы,яичница с
стр.29
Груши в красном вине
стр.110
Груши с имбирем
тр 112
Груши с карамелью
стр.113
Груши с шоколадной
пеной стр.117
Д
Дремотный чай
стр J24
Жарить до коричневого
цвета (совет) стр.8
Жаркое, большое (совет)
стр. 14
Жаркому дать постоять
(совет)	стр. 15
Замороженное
рубленное мясо
(совет) стр. 128
Замороженные овощи
стр. 128
Заморозить суп (совет)
стр. 129
Замочить сушенные
фрукты (совет)
стр. 130
Запеканку, повернуть
(совет)	стр.9
Зеленый горошек с
маслом	стр.91
Зеленый лук, сливки
стр.98
Золотой лещ с чесноком
стр.65
Изысканный мокка-крем
стр. 120
Изысканный сметанный
соус стр.38
Инжир в соусе из белого
вина стр.112
Ирландский кофе
стр. 124
Итальянский соус из
помидоров стр.41
Кальмар и сайда в
савойской капусте
стр.50
Камбала с зеленым
перцем стр.56
Камбала с соусом из
красного вина
стр.51
Карамельный пудинг
стр. 121
Карамелизировать сахар
(совет) стр. 131
Карамельный пудинг
стр. 121
Карамельный соус
стр. 121
Картофель в бульоне
стр.45
Картофель в мундире
стр.45
Картофель с мясным
фаршем	стр. 105
Картофель с яблочными
кружочками
стр. 105
Картофель со сливками
стр.44
Картофель с сыром
стр. 104
Картофельное пюре
стр.45
Керамика стр.11
Кислая капуста с
яблоками стр.99
Китайская капуста в
собственном соку
стр.96
Кислая печень	стр.78
Количество соли (совет)
стр.9
Кольраби с сыром
стр.88
Комбинированные
микроволновые печи
стр.7
Компот из ревеня
стр.113
Компот из трех фруктов
стр.113
Косуля с пряностями и
перцем стр.82
Котлеты из ламы,
провинциальные
стр.77
Котлеты из лосося,
уложить (совет)
стр. 15
Краснокочанная капуста
в вине стр.95
Красный пудинг
стр.117
Куриная печень с
яблоками стр.20
Куриный фрикасе с
овощами стр.80
Курица, зажаренная -
нагретая (совет)
стр. 127
Кусочки сала стр. 18
Кухонная салфетка
(совет) стр.9
Латтук в собственном
соку стр.93
Лионский картофель
стр.44
Листовой шпинат с
помидорами стр.91
Листья капусты, снять
(совет) стр. 130
Луговой салат с салом
стр.24
Лук, фаршированный
рубленым мясом
стр. 100
Макароны с ветчиной и
шпинатом 27
Макрель с помидорами
стр.56
Маленькие куски мяса
(совет)	стр. 14
134
Маленькие порции -
большие порции
стр.8
Манный пудинг с
малиной
стр.114
Манный фламери с
малиновым соусом
стр. 121
Масло сделать мягким
(совет)
стр. 130
Медовое молоко
стр. 124
Мидии по-флотски
стр.58
Мидии с соусом кэрри
стр.58
Микроволновая печь,
комбинированная
стр.7
Миндаль без жира
жарить (совет)
стр.48
Миндаль очистить (совет)
стр. 131
Миндальный пирог с
шоколадом
стр.119
Минестрон стр.34
Молоко, нагреть (совет)
стр. 131
Морковный суп с
зеленью стр.32
Морковь с апельсинами
стр.90
Морковь“Вичи”
стр.94
Мороженое сделать
кремообразным
(совет) стр. 130
Морской дьявол с
томатным соусом
стр.64
Морской дьявол со
шпинатом стр.50
Мусс с форелью	стр.49
Мясные ломтики, нагреть
(совет) стр. 126
Мясо в тарелке с
овощами
стр.75
Мясо замороженное
стр. 128
Н
Нагреть овощи (совет)
стр. 126
Нагреть панированные
куски мяса (совет)
стр. 127
Нарезное телячье мясо
стр. 70
Небольшое добавление
жира (совет)
стр.8
Обжарить птицу (совет)
стр.8
Овощи готовить
правильно стр. 12
Овощи-картофель-лук
стр. 104
Овощи с кэрри
стр.92
Овощной суп с сыром
стр.35
Овощные паштетики
стр. 92
Огурцы с миндалем
стр.88
Огурцы с соусом из
манго стр.88
Окунь с орехами и
овощами 48
Открыть устрицы (совет)
стр.60
Палочки с кунжутом
стр. 18
Панированный
эстрагонстейк
стр.77
Паприка целиком,
готовить (совет)
стр. 12
Пар, (приготовить на
собственном пару)
(совет) стр.8
Парижский луковый суп
стр.35
Парфет из птицы
стр.24
Пикантный соус с белым
вином стр.38
Пикантный соус кэрри
стр.40
Пирог, замороженный
(совет) стр. 128
Пласты сала, жарить
(совет) стр.9
Плоды паприки с
кукурузой
стр. 101
Подходящая посуда
стр.10-11
Полента с шалфеем
стр.43
Помидоры,
фаршированные
шпинатом и творогом
стр. 100
Попкорн (совет) стр.9
Посуда, неподходящая
стр. 11
Посуда, подходящая для
замораживания
стр. 128
Посуда для
поджаривания
стр. 10
Посуда пластиковая
стр. 11
Початки кукурузы в
масле стр.94
Продукты, поджарить
стр. 131
Пряный пунш стр.125
Пряный суп-пюре из
сельдерея стр.36
Пудинг с сыром	стр.21
Пунш автолюбителей
стр. 125
Пышный винный крем
стр.114
Пышный омлет стр.27
Пышный омлет с изюмом
стр.118
Рагу из кролика
стр.82
Разницу температур
учитывать (совет)
стр.9
Ракушки мидии по-
флотски	стр.58
Ракушки мидии с соусом
шерри стр.58
Ракушки с овощным
соусом стр. 59
Ракушки Джакобс с
чесноком стр.63
Растворить желатин
(совет)	стр. 131
Растопить мед (совет)
стр. 130
Растопить шоколад
(совет)	стр. 130
Рецепт для
микроволновой печи
(совет)	стр.8
Рисотто с белым вином
стр.42
Ростбиф стр.75
Рататуй стр. 102
Рулетики из сельди с
яблоками стр.57
Рыба, готовить несколько
штук одновременно
(совет)	стр. 15
Рыба, целая, завернутая
в пласты сала (совет)
стр. 14
Рыба замороженная
стр. 128
Рыба с соусом из
сладкого лимона
стр.53
Рыбные миски с икрой
стр.54
Рыбный кэрри стр.64
Савойская капуста со
сливками с
эстрагоном	стр.98
Салат, спаржа	стр.89
Салат из каракатицы
стр.62
Салат из спаржи
стр.89
Салатный соус
ароматизированный
стр. 131
Сахарные стручки в
соевом соусе
стр. 94
Свежий жареный
картофель	стр.44
Свиное рагу со сливами
стр. 76
Свойства микроволновой
печи стр.7
Сельдерей в соусе из
яблочного вина
стр. 99
Сельдерей с соусом из
шафрана стр.90
Скампии с дынным
соусом стр.66
Скампии с лимонным
соусом стр.61
Соус Барниз стр.39
Соус Бешамель
стр.38
Соус Болонгиз стр.41
Соус Холондейз
стр.39
Соус из красного вина
стр.40
Спагети с ракушками
стр.67
Спагетти с сырным
соусом стр.43
Спагетти Карбонара
стр.43
Спинка зайца с
виноградом
стр.83
Способы поджаривания
(совет) стр.9
135
Содержание книги от А до Я
Спрятанные яйца
стр.28
Стейк из ветчины с
соусом из мадеры
стр.76
Стеклянная посуда
стр. 10
Суп-гуляш стр.37
Суп с кнедлями из
печени стр.37
Суп из зеленого горошка
с кэрри стр.32
Суп из манной крупы с
зеленым луком
стр.33
Суп из томатов с
базиликом стр.33
Суп из фенхеля и с
лимонной мелиссой
стр.33
Суп из цветной капустой
из брокколи
стр.34
Суп с цукини и чесноком
стр.35
Сыр нагреть (совет)
стр. 130
Сырные ломтики с
ветчиной стр.23
Сырные ломтики с
перцем стр.23
Сырные тарталеты
стр.21
Сырный омлет
стр.22
Сырный соус, спагетти
стр.43
Тарелки нагреть (совет)
стр. 131
Т ворожно-лимонные
ломтики стр. 122
Телячий стейк с
паштетом из гусиной
печени стр.73
Телячье рагу с соусом из
вермута стр.71
Телячье рагу с соусом из
мадеры стр.70
Телячье филе с
шампиньонами
стр.73
Телячьи ножки с
апельсиновым
соусом стр.72
Телячьи ножки с соусом
из зелени стр.72
Телячья зобная железа с
яблоками стр.78
Теплый салат с рыбой
стр.53
Термометр для жарки
(совет) стр.9
Термометр для мяса
(совет) стр.9
Тост с авакадо	стр.22
Тосты с ветчиной и с
сыром стр. 19
Тосты с птицей стр.20
Тосты с шампиньонами
стр.25
Тост-пицца стр.25
Требуха с горчичным
соусом стр.79
Требуха с зеленью
стр.79
Треска с овощами и
картофелем
стр.57
Трехцветная чечевица
стр. 106
Тушеная баранина с
луком и картофелем
стр.85
Тушеная брюссельская
капуста стр.95
Тушеный козелец
стр.95
Унтервальдский густой
суп стр.85
Унтервальдский обед из
одного блюда
стр.85
Упорядочить,правильно
(совет) стр.8
Устрицы с соусом
Холондейз стр.60
Ф
Фаршированная
каракатица стр.62
Фаршированные авакадо
стр.22
Фаршированные листья
свеклы мангольд
стр.98
Фаршированные ракушки
стр.59
Фаршированные рыбные
тимбалы
стр.55
Фаршированные
шампиньоны
стр.90
Фаршированные яблоки
с ванильным соусом
стр.116
Фаршированные крепы
стр.118
Фаршированный
картофель
стр. 104
Фаршированный лук
стр.93
Фаршированный лук с
мясным фаршем
стр. 100
Фенхель с мятой
стр.96
Филе барабули с соусом
из клоповника
стр.51
Филе рыбы,готовить
(совет)
стр. 15
Филе судака с миндалем
стр.48
Фланы из цукини
стр. 103
Фрикасе из морских
продуктов
стр.63
Фрукты, замороженные
стр. 128
Цветная капуста с
ветчиной и
петрушкой
стр.97
Цитрусовые, отжать
(совет)	стр. 131
Цукини с кунжутом
стр. 103
Цыганские вертела
стр.25
Цыпленок с соусом из
каперсов
стр.84
Цыпленок с соусом из
шампиньонов
стр.80
Цыпленок в вине
стр.81
Чашки, высокие и низкие
(совет) стр.8
Чашки круглые (совет)
стр.9
Черная фасоль с
проростками сои
стр. 107
Чечевица, время
приготовления
(совет) стр.26
Чили с фасолью
стр. 107
Ш
Шафран-рисотто
стр.42
Шоколадное пироженное
с кремом	стр. 122
Шоколадный крем
стр.115
Шоколадный мусс
стр.115
Щука в яблочном вине
стр.52
Щука с томатами и
горохом стр.52
Яблочный компот по
рецепту бабушки
стр.111
Яблочный пунш
стр. 125
Яичница стр.29
Яичница с горохом
стр.29
Яичница с грибами
стр.29
Яичница с помидорами
стр.29
Яйца с каперсами
стр.28
Яйца со шпинатом
стр.28
Яйцо в горшочке
стр.29
136
Что приготовить если...
... мало времени
Абрикосовый компот стр.112
Абрикосы в желе стр.110
Ароматные чайные сливы
стр.111
Баклажаны с помидорами
стр. 101
Бедный рыцарь стр.119
Бисквитный рулет с ежевичной
начинкой стр. 123
Брокколи с имбирным соусом
стр.97
Брокколи с орешками пинии
стр.97
Бургундские яблоки с начинкой
стр.116
Вареная спаржа стр.89
Вермишель с лососевым
соусом стр. 67
Вертела с курицей стр.84
Вишневая запеканка по-
французски стр.111
Гигантские креветки с соусом
из виски стр.61
Глазунья	стр.28
Груши в красном вине
стр.110
Груши с имбирем	стр. 112
Груши с карамелью	стр. 113
Груши с шоколадной пеной
стр.117
Зеленый горошек с маслом
стр. 91
Инжир в соусе из белого вина
стр.112
Камбала с зеленым перцем
стр.56
Камбала с соусом из красного
вина стр.51
Картофель в мундире стр.45
Картофель со сливками
стр.44
Кислая печень стр.78
Китайская капуста в
собственном соку стр.96
Компот из ревеня	стр. 113
Компот из трех фруктов
стр.113
Котлеты из ламы стр.77
Латтук в собственном соку
стр. 93
Листовой шпинат с помидорами
стр.91
Луговой салат с салом
стр.24
Манный пудинг с малиной
стр. 114
Морковь с апельсинами
стр.90
Морковь "Бичи" стр.94
Морской дьявол с томатным
соусом стр. 64
Морской дьявол со шпинатом
стр.50
Нарезное телячье мясо
стр.70
Огурцы с соусом из манго
стр.88
Окунь с овощами и орехами
стр.48
Палочки с салом стр. 18
Панированный эстрагонстейк
стр. 77
Плоды паприки с кукурузой
стр. 101
Полента с шалфеем стр.43
Початки кукурузы в масле
стр.94
Пудинг с сыром	стр.21
Пышный винный крем
стр. 114
Пышный омлет стр.27
Пышный омлет с изюмом
стр.118
Рататуй стр. 102
Рулетики из сельди с яблоками
стр.57
Свежий жареный картофель
стр.44
Сельдерей в соусе из
яблочного вина	стр.99
Сельдерей с соусом из
шафрана стр.90
Скампии с дынным соусом
стр.66
Скампии с лимонным соусом
стр.61
Спагети с ракушками стр.67
Спрятанные яйца стр.96
Стебли шафрана стр. 18
Суп из цукини с чесноком
стр. 35
Суп из манной крупы с луком
стр.33
Суп из фенхеля с лимонной
мелиссой стр.33
Сырные ломтики с зеленым
перцем стр.23
Сырный омлет стр.22
Творожно-лимонные ломтики
стр. 122
Тост с авакадо стр.22
Тосты с ветчиной и с сыром
стр. 19
Тосты с птицей стр.20
Тосты с шампиньонами
стр. 19
Тост-пицца стр.25
Тушеная брюссельская капуста
стр.95
Устрицы с соусом Холондейз
стр.60
Фаршированные авакадо
стр.22
Фаршированные помидоры
стр. 100
Фаршированные шампиньоны
стр. 90
Фаршированный лук стр.93
Фенхель с мятой	стр.96
Филе барабули с соусом из
клоповника стр.51
Филе судака с миндалем
стр.48
Фланы из цукини стр. 103
Фрикасе из морских продуктов
стр.63
Цветная капуста с ветчиной и
петрушкой стр.97
Цукини с кунжутом стр. 103
Шоколадное пироженное с
кремом стр. 122
Щука в яблочном вине
стр.52
Яблочный компот по рецепту
бабушки стр.111
Яичница стр.29
Яйцо в горшочке стр.29
должно быть
недорого
Абрикосовый компот стр.112
Бедный рыцарь стр.119
Бисквитный рулет с ежевичной
начинкой	стр. 123
Брокколи с имбирным соусом
стр.97
Быстрое блюдо из чечевицы
стр. 106
Бюнджерский суп из ячменя
стр.36
Вертела с курицей стр.84
Г лазунья	стр.28
Груши с карамелью	стр. 113
Картофель с яблочными
кружочками стр. 105
Кислая капуста с яблоками
стр.99
Кислая печень	стр.78
Кольраби с сыром стр.88
Куриная печень с яблоками
стр.20
Латтук в собственном соку
стр.93
Луговой салат с салом
стр. 24
Лук, фаршированный
рубленным мясом
стр. 100
Макрель с помидорами
стр.56
Морковный суп с зеленью
стр.32
Морковь с апельсинами
стр.90
Морковь “Вичи” стр.94
Мясо в тарелке с овощами
стр.75
Овощи-картофель-лук
стр. 104
Овощи с кэрри стр.92
Овощной суп с сыром стр.35
Палочки с салом стр. 18
Палочки с кунжутом стр. 18
Плоды паприки с кукурузой
стр. 101
Полента с шалфеем стр.43
Початки кукурузы в масле
стр.94
Пряный суп-пюре из сельдерея
стр.36
Пудинг с сыром	стр.21
Пышный омлет	стр.27
Пышный омлет с изюмом
стр.118
Рисотто с белым вином
стр.42
Рулетики из сельди с яблоками
стр.57
Савойская капуста со сливками
и эстрагоном стр.98
Свиное рагу со сливками
стр.76
Спрятанные яйца стр.28
Суп из цукини с чесноком
стр. 35
Суп с кнедлями из печени
стр.37
Суп из манной крупы с луком
стр.33
Сырные ломтики с ветчиной
стр.23
Сырные ломтики с зеленым
перцем стр.23
Сырные тарталеты	стр.21
Сырный картофель	стр. 104
Сырный омлет	стр.22
Тост с авакадо	стр.22
Тосты с ветчиной и с сыром
стр. 19
Тост-пицца стр.25
Требуха с горчичным соусом
стр.79
Требуха с зеленью стр.79
Треска с овощами и
картофелем стр.57
Трехцветная чечевица
стр.106
Тушеная брюссельская капуста
стр.95
Унтервальдский густой суп
стр.85
Фаршированные шампиньоны
стр.90
Фаршированные яблоки с
ванильным соусом
стр.116
Фаршированный картофель
стр. 104
Фланы из цукини стр. 103
Цветная капуста с ветчиной и
петрушкой	стр.97
Цукини с кунжутом	стр. 103
Цыпленок с соусом из каперсов
стр.84
Черная фасоль с проростками
сои стр. 107
Яблочный компот по рецепту
бабушки	стр. 111
Яичница стр.29
Яйцо в горшочке стр.29
137
Что приготовить если...
. . . если блюдо
должно быть
вегетарианское
Баклажаны с помидорами
стр. 101
Брокколи с имбирным соусом
стр.97
Брокколи с орешками пинии
стр. 97
Вареная спаржа стр.89
Вермишель с баклажанами
стр.26
Зеленый горошек с маслом
стр. 91
Картофель в бульоне	стр.45
Картофель в мундире	стр.45
Картофель с яблочными
кружочками	стр. 105
Картофель со сливками
стр.44
Картофельное пюре стр.45
Кольраби с сыром стр.88
Лионский картофель стр.44
Листовой шпинат с помидорами
стр.91
Морковь с апельсинами
стр.90
Морковь “Вичи" стр.94
Овощи-картофель-лук
стр. 104
Овощные паштетики стр.92
Огурцы с соусом из манго
стр.88
Палочки с кунжутом	стр. 18
Плоды паприки с кукурузой
стр. 101
Полента с шалфеем стр.43
Початки кукурузы в масле
стр. 94
Пряный суп-пюре из сельдерея
стр.36
Пудинг с сыром стр.21
Рататуй стр. 102
Рисотто с белым вином
стр.42
Савойская капуста со сливками
и эстрагоном стр.98
Сахарные стручки в соевом
соусе стр.94
Свежий жареный картофель
стр.44
Сельдерей в соусе из
яблочного вина стр.99
Сырные ломтики с зеленым
перцем стр.23
Сырные тарталеты стр.21
Тост с авакадо стр.22
Тосты с шампиньонами
стр.20
Тушеный козелец стр.95
Фаршированные листья
мангольд стр.98
Фаршированные помидоры
стр. 100
Фаршированные шампиньоны
стр. 90
Фаршированный картофель
стр. 104
Фенхель с мятой стр.96
Фланы из цукини	стр. 103
Цукини с кунжутом стр. 103
Черная фасоль с проростками
сои стр. 107
...если ждете
гостей
Апельсиновый крем с
грильяжем и шоколадным
соусом	стр. 120
Бисквитный рулет с ежевичной
начинкой стр.123
Брокколи с имбирным соусом
стр.97
Брокколи с орешками пинии
стр.97
Вермишель с луковым соусом
стр.67
Гигантские креветки с соусом
из виски стр.61
Говядина по-бургундски
стр.74
Груши в красном вине
стр.110
Груши с шоколадной пеной
стр.117
Инжир в соусе из белого вина
стр.112
Кальмар и сайда в савойской
капусте стр.50
Косуля с пряностями и перцем
стр.82
Котлеты из ламы стр.77
Красный пудинг
стр.117
Листовой шпинат с помидорами
стр.91
Манный фламери с малиновым
соусом стр. 121
Мидии по-флотски стр.58
Мидии с соусом кэрри
стр.58
Мусс с форелью стр.49
Овощные паштетики стр.92
Огурцы с соусом из манго
стр.88
Парфет из птицы стр.24
Пудинг с сыром стр.21
Пышный винный крем
стр.114
Рагу из кролика стр.82
Ракушки Джакобс с чесноком
стр.63
Ракушки с овощным соусом
стр. 59
Рататуй стр. 102
Ростбиф стр.75
Рыба с соусом из сладкого
лимона стр.53
Рыбные миски с икрой
стр.54
Сахарные стручки в соевом
соусе стр.94
Свиное рагу со сливами
стр. 76
Скампии с дынным соусом
стр.66
Скампии с лимонным соусом
стр.61
Спагетти карбонара стр.43
Спинка зайца с виноградом
стр.83
Суп из зеленого горошка с
кэрри стр.32
Суп из фенхеля с лимонной
мелиссой стр.33
Суп из цветной капусты и
брокколи стр.34
Телячий стейк с паштетом из
гусиной печени стр.73
Телячье рагу с соусом из
вермута стр.71
Телячье рагу с соусом из
мадеры стр.70
Телячье филе с шампиньонами
стр.73
Телячьи ножки с апельсиновым
соусом стр.72
Телячьи ножки с соусом из
зелени стр.72
Телячя зобная железа с
яблоками стр.78
Теплый салат из рыбы
стр. 53
Фаршированная каракатица
стр.62
Фаршированные авакадо
стр.22
Фаршированные помидоры
стр. 100
Фаршированные ракушки
стр.59
Фаршированные рыбные
тимбалы стр.55
Фаршированные шампиньоны
стр.90
Фаршированный лук стр.93
Фенхель с мятой стр.96
Филе судака с миндалем
стр.48
Фланы из цукини	стр. 103
Цыпленок в винном соусе
стр.81
Цыпленок с соусом из
шампиньонов стр.80
Шоколадное пироженное с
кремом стр. 122
Шоколадный крем	стр.115
Шоколадный мусс	стр.115
Щука в яблочном вине
стр. 52
. . . если хотите
специальные
блюда
Белое рагу из телятины
стр.71
Бюнджерский суп из ячменя
стр.36
Вишневая запеканка
по-французски стр.111
Говядина по-бургундски
стр. 74
Золотой лещ с чесноком
стр. 65
Ирландская баранина стр.85
Итальянский соус из помидоров
стр.41
Минестрон стр.34
Парижский луковый суп
стр.35
Полента с шалфеем стр.43
Рататуй стр. 102
Салат из каракатицы стр.62
Соус Болонгиз стр.41
Спагетти с ракушками
стр.67
Спагетти карборана стр.43
Телячье рагу с соусом из
мадеры стр.70
Телячья зобная железа с
яблоками стр.78
Унтервальдский густой суп
стр.85
Цыпленок в винном соусе
стр.81
Чили с фасолью стр. 107
Шафран-рисотто стр.42
Шоколадный мусс стр.115
138
Овощи в микроволновой печи
Маленькие блюда и закуски
Супы, соусы и гарниры
Рыба
Мясо и птица
Десерты и напитки