Sophie Dudemaine

de

100 RECETTES SANS RECETTES
Photographies Rina Nurra • Stylisme Virginie Martin

P R É FA C E

VINGT ANS,
LES CAKES DE SOPHIE
ONT VINGT ANS !
Tout le monde souhaite avoir vingt ans, ceux qui ne les
ont pas encore, et ceux qui ne les ont plus !
À vingt ans, l’on veut tout bousculer, renverser les codes,
innover, repeindre la vie en rose ou en bleu, changer sa
garde-robe, cuisiner autrement.
Alors Sophie n’a pas voulu rater cette occasion pour
appliquer la recette gagnante, ou plutôt la recette
sans recette à cette jeunesse de vingt ans que sont
Les Cakes de Sophie.
Vous avez aimé 100 recettes sans recettes, vous allez
adorer les 100 cakes sans recettes. Avec 44 nouveautés, vous allez faire la découverte de cakes inédits et
retrouver les grands standards, comme le bonheur de
découvrir de nouveaux épisodes d’une série qu’on avait
adorée. Mais là, ce n’est pas du cinéma.
À vous de jouer !

Jacki Dudemaine

5

4 — I N T R O D U C T IO N

LE MODE D’EMPLOI
DU LIVRE
Sur chaque photographie sont détaillés les ingrédients
préparés. Tout est dit : la base utilisée, la quantité et la
préparation des garnitures.
Un pictogramme

indique ensuite la méthode

de cuisson, et s’il est nécessaire de mélanger
ou de réfrigérer

une préparation au préalable.

Avec ou sans robot
Cela fait bien longtemps que je me suis aperçue qu’en
mettant tous les ingrédients dans le bol d’un robot,
beaucoup de recettes, dont les cakes, ne subissaient
aucune différence.
Dans ce livre, il est évident qu’il vous faut soit un robot
avec un fouet soit un batteur électrique classique.
Si vous n’avez aucun des deux, mélangez d’abord les
ingrédients de la base petit à petit à l’aide d’un fouet
dans un saladier, puis ajoutez les autres ingrédients à
l’aide d’une cuillère en bois.

La base
Pour la base, j’utilise depuis très longtemps de la farine
avec poudre levante incorporée de chez Francine ® , cela
me permet d’une part de ne pas oublier la levure et d’autre
part de bien faire lever son cake.
Si vous n’en possédez pas, mettez 1 sachet de levure
pour un cake salé et 1/3 du sachet pour un cake sucré.
Car plus vous mettez de la levure, moins le cake monte !!!
Autre astuce pour que votre cake monte bien : avant la
cuisson, plongez la lame d’un couteau tout le long du
cake. Succès garanti !
Autre erreur que nous faisons, c’est de trop mélanger la base.
Mélangez juste ce qu’il faut pour incorporer tous les
ingrédients.

Les garnitures
Vous pouvez utiliser tous les ingrédients frais, surgelés
ou en conserve.
Pour le surgelé, ne décongelez pas le produit.
Pour les herbes, utilisez-les fraîches ou surgelées également.
J’ai indiqué QS (quantité suffisante) devant chaque herbe,
car je vous laisse le choix de la quantité.
Personnellement, j’adore les herbes et je n’hésite jamais
à en mettre beaucoup.
Pour le sel et le poivre, c’est aussi une question de goût.
Je ne sale jamais beaucoup les cakes, à peine 2 pincées.
Pour le poivre, j’utilise toujours un moulin à poivre et je
fais 10 tours de moulin pour l’assaisonnement.

Les moules
Pour les moules, alors là, vous pouvez utiliser ce que
vous voulez : moules à cakes mini, grands, à cupcakes,
en forme de fleur… mais aussi des pots à confiture, des
boîtes à camembert avec un papier sulfurisé…
Votre imagination est sans limite !
Il existe depuis peu sur Internet des moules à cake avec
insert, le moins cher étant celui de Mathon ®.
Regardez les tutoriels sur Internet, c’est innovant et le
résultat est très bon. Néanmoins, attention au temps de
cuisson et n’oubliez pas de le graisser.
Celui que j’utilise depuis 20 ans et que je vous conseille
pour débuter, c’est le moule à cake antiadhésif de Téfal®
de 26 cm.
Personnellement, pour graisser le moule, j’utilise à la
place du beurre et de la farine une bombe de graissage
(que l’on trouve en hypermarché), plus facile et surtout
plus rapide.

Au four
Chaque four est différent. Je vous conseille donc de diminuer le temps de cuisson d’environ 10 minutes. Piquez le
cake à l’aide de la pointe d’un couteau. Si le couteau ressort
sec, votre cake est cuit, sinon recommencez l’opération
5 minutes par 5 minutes. Ainsi, vous connaîtrez la bonne
cuisson du cake.

En conclusion…
de l’introduction
Voilà quelques conseils importants pour réussir votre cake !
Et si vous n’y arrivez toujours pas, vous pouvez me
contacter à tout instant sur les réseaux sociaux.
Il n’y a pas de problèmes, il n’y a que des solutions !
Et si le succès est au rendez-vous, c’est que je teste
beaucoup mes recettes afin que vous les réussissiez !
Plus de deux décennies passées dans mes cuisines, à
vous inspirer et à vous accompagner. Vous m’avez fait
une place dans votre quotidien comme dans les grandes
occasions de votre vie. Vous m’avez permis de partager
ma passion et d’en faire la vôtre également.
Voilà toute l’essence de ma mission : le partage, la convivialité et la confiance en soi.
Je l’accomplis en créant des recettes originales qui simplifient l’heure des repas quand les horaires se mettent à
déborder ou encore en vous proposant des plats simples
avec la fameuse « Sophie’s touch » qui en met plein la vue
lorsque vous recevez vos proches.
Je partage des trucs et des astuces depuis toutes ces
années pour que cuisiner devienne un moment de plaisir
et non un devoir quotidien.
Et ce n’est pas près de s’arrêter !!!

SOMMAIRE
Les bases
Printemps

8
16

Été
Automne
Hiver

70
118
168

8 — LES B ASES

150 G DE FARINE AVEC POUDRE
LEVANTE INCORPORÉE

BASE SALÉE

13 CL DE LAIT DEMI-ÉCRÉMÉ
OU BOUILLON CHAUD
Le conseil de Sophie
Ne pas trop mélanger :
juste incorporer.

POIVRE DU MOULIN

8 CL D’HUILE DE
TOURNESOL OU COLZA

SEL

100 G DE FROMAGE RÂPÉ
(EMMENTAL, MOZZARELLA,
CANTAL, BEAUFORT…)

3 ŒUFS ENTIERS

L E S B A S E S —1 1
150 G DE FARINE AVEC POUDRE
LEVANTE INCORPORÉE

Le conseil de Sophie

BASE QUATRE-QUARTS

Ne pas trop mélanger :
juste incorporer.

3 ŒUFS ENTIERS

160 G DE BEURRE DEMI-SEL
OU DOUX MOU

160 G DE SUCRE EN
POUDRE OU ROUX

12 — LES B ASES

BASE YAOURT

8 CL D’HUILE DE
TOURNESOL OU COLZA
Le conseil de Sophie
Ne pas trop mélanger :
juste incorporer.

1 YAOURT NATURE
DE 125 G OU GREC OU
AU FROMAGE BLANC
150 G DE FARINE AVEC POUDRE
LEVANTE INCORPORÉE

2 ŒUFS ENTIERS

160 G DE SUCRE EN
POUDRE OU ROUX

14 — LES BA SES

160 G DE FARINE AVEC POUDRE
LEVANTE INCORPORÉE

BASE FRUITS
CONFITS
125 G DE BEURRE DEMI-SEL
OU DOUX MOU

Le conseil de Sophie
Ne pas trop mélanger :
juste incorporer.

3 ŒUFS ENTIERS
125 G DE SUCRE GLACE

SALÉ

PRINTEMPS

Cake au thon et aux poivrons
Cake au saumon et aux épinards
Cake aux Saint-Jacques et à la pancetta
Cake au crabe et à la ciboulette
Cake au poulet et à l’estragon
Cake aux lardons et pruneaux
Cake aux artichauts,
tomates confites et olives
Cake de Pâques
Cake au tarama
Cake aux crevettes, asperges et mozzarella
Cake au lapin et à la moutarde
Cake à la roquette, tomates confites
et parmesan
Cake au surimi
Cake au brocoli, gorgonzola et noisettes
Cake falafel

18
20
23
24
26
29
30
33
34
37
38
41
42
44
47

SUCRÉ
Cake au chocolat noir fondant
Cake à la fraise et pâte d’amande
Cake à la vanille
Cake à la pâte d’amande et fleur d’oranger
Cake aux cerises amarena et au gingembre
Cake à l’orange
Cake baptême
Cake glacé Bounty®
Cake au lait concentré
Cake forêt-noire
Cake cookie

48
51
52
54
57
59
60
63
64
66
69

18 — PRINTEMPS / SALÉ

CAKE AU THON
et aux poivrons

200 G DE THON FRAIS
EN MORCEAUX OU
EN CONSERVE

50 G D'AMANDES EFFILÉES
PARSEMÉES AVANT CUISSON
BASE SALÉE

Pour 8-10
personnes
Moule antiadhésif
de 26 cm non graissé

QS DE BASILIC CISELÉ
180 °C (th. 6)
45 minutes

150 G DE TRIO DE POIVRONS
VERTS, JAUNES ET ROUGES
EN LANIÈRES SURGELÉS
(2 POIGNÉES ENVIRON)

—
Variantes
Vous pouvez remplacer
le poivron, ou y ajouter
2 cuil. à soupe de
concentré de tomates.

Pour 8-10
personnes

2 0 — P R IN T E M P S / S A L É

Moule antiadhésif
de 26 cm non graissé

CAKE AU SAUMON
et aux épinards

180 °C (th. 6)
45 minutes

Le conseil de Sophie

BASE SALÉE

1 PAVÉ DE SAUMON CRU
D’ENVIRON 200 G SANS PEAU
EN MORCEAUX

200 G DE POUSSES D’ÉPINARDS
OU D’ÉPINARDS FRAIS ÉQUEUTÉS
ET COUPÉS

Vous pouvez remplacer
les épinards par des
feuilles d’oseille.
Vous pouvez utiliser
des surgelés mais
veillez à bien les
presser entre vos
mains afin de retirer
l’eau le plus possible.

Pour 8-10
personnes

PRINTEMPS / SALÉ — 23

BASE SALÉE

CAKE AUX
SAINT-JACQUES

Moule antiadhésif
de 26 cm non graissé

180 °C (th. 6)

et à la pancetta

45 minutes
—
Variante
Vous pouvez ajouter
1 endive émincée.

200 G DE NOIX DE SAINT-JACQUES
AVEC OU SANS CORAIL EN MORCEAUX

QS DE CIBOULETTE
CISELÉE

100 G DE RONDELLES DE
PANCETTA EN MORCEAUX

25 G DE PARMESAN
RÂPÉ

2 4 — P R IN T E M P S / S A L É

CAKE AU CRABE
et à la ciboulette

200 G DE CHAIR DE CRABE AVEC
MORCEAUX BIEN ÉGOUTTÉE

BASE SALÉE

Pour 8-10
personnes
Moule antiadhésif
de 26 cm non graissé

180 °C (th. 6)
45 minutes

2 OU 3 PETITS OIGNONS
ÉMINCÉS AVEC LA TIGE

QS DE CIBOULETTE OU
DE CORIANDRE CISELÉE

—
Variantes
Vous pouvez ajouter
la chair d’1 avocat
coupé en morceaux
et remplacer le crabe
par des crevettes
ou du surimi.

26 — PRINTEMPS / SALÉ

CAKE AU POULET
et à l’estragon

BASE SALÉE

200 G DE BLANCS DE POULET
CRUS EN MORCEAUX

QS D’ESTRAGON CISELÉ

Pour 8-10
personnes
Moule antiadhésif
de 26 cm non graissé

180 °C (th. 6)
45 minutes
—
Variantes

2 ÉCHALOTES
HACHÉES

Vous pouvez remplacer
le poulet par de la dinde
ou du lapin.
Vous pouvez aussi
utiliser un reste
de poulet déjà cuit !

PRINTEMPS / SALÉ — 29

CAKE AUX
LARDONS
et pruneaux

BASE SALÉE

Pour 8-10
personnes
Moule antiadhésif
de 26 cm non graissé

200 G DE LARDONS
NATURE OU FUMÉS

180 °C (th. 6)
45 minutes
–
Variantes
Vous pouvez remplacer
les pruneaux par des
figues, des olives ou des
pistaches, et les lardons
par de la viande des
Grisons, de la pancetta
ou du jambon cru.
Vous pouvez y ajouter
1 banane en rondelles !

150 G DE PRUNEAUX MOELLEUX
DÉNOYAUTÉS EN MORCEAUX

30 — PRINTEMPS / SALÉ

CAKE AUX ARTICHAUTS,
tomates confites
et olives

BASE SALÉE

250 G DE FONDS OU DE CŒURS
D’ARTICHAUTS EN MORCEAUX,
EN CONSERVE OU SURGELÉS

80 G D’OLIVES VERTES
FARCIES AUX POIVRONS
EN MORCEAUX

Pour 8-10
personnes
Moule antiadhésif
de 26 cm non graissé

100 G DE TOMATES
CONFITES EN MORCEAUX
180 °C (th. 6)
45 minutes
—

25 G DE PARMESAN RÂPÉ

Variante
Vous pouvez remplacer
les artichauts par des
cœurs de palmier.

PRINTEMPS / SALÉ — 33

CAKE DE PÂQUES
BASE SALÉE

200 G D’OSEILLE FRAÎCHE
OU SURGELÉE OU DE
POUSSES D'ÉPINARDS

4 ŒUFS DURS

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif
de 26 cm non graissé

180 °C (th. 6)
45 minutes

Le conseil de Sophie
Pour un effet visuel
garanti, versez dans
le moule la moitié de la
base cake, déposez les
œufs durs dans le sens
de la longueur, puis
versez le reste
de pâte par-dessus
et hop au four !

200 G DE VEAU OU
DE PORC HACHÉ

3 4 — P R IN T E MP S / S A L É
BASE SALÉE

Pour 8 personnes
Moules antiadhésifs
individuels ou moule
antiadhésif de 26 cm
non graissé

CAKE
AU TARAMA

180 °C (th. 6)
45 minutes
(moule de 26 cm)
25 minutes
(moules individuels)

Le conseil de Sophie
Vous pouvez ajouter
le jus et le zeste
d’1 citron jaune.
Servez accompagné
d'une sauce crème
ciboulette.

250 G DE TARAMA

125 G DE SAUMON FUMÉ
EN LAMELLES

QS DE CIBOULETTE

PRINTEMPS / SALÉ — 37

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif
de 26 cm non graissé

CAKE AUX CREVETTES,

asperges et mozzarella

180 °C (th. 6)
45 minutes

Le conseil de Sophie

BASE SALÉE

Hors saison, n’hésitez
pas à utiliser des
asperges surgelées.
Plongez-les juste
3minutes dans de l’eau
bouillante salée.

200 G DE CREVETTES ROSES CUITES
DÉCORTIQUÉES EN MORCEAUX

10 ASPERGES VERTES
EN MORCEAUX

100 G DE MOZZARELLA
EN MORCEAUX

QS D’ANETH CISELÉ

3 8 — P R IN T E M P S / S A L É

CAKE AU LAPIN
et à la moutarde

BASE SALÉE

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif
de 26 cm non graissé

LA CHAIR DE 3 RÂBLES
DE LAPIN EN MORCEAUX

180 °C (th. 6)
45 minutes
—
Variante
À la place du lapin,
mettez du poulet
ou du jambon.

1 OU 2 ÉCHALOTES HACHÉES

3 CUIL. À SOUPE DE
MOUTARDE FORTE

QS DE PERSIL HACHÉ

PRINTEMPS / SALÉ — 41
BASE SALÉE

CAKE À LA ROQUETTE,

tomates confites et parmesan

QS DE BASILIC CISELÉ

50 G DE
PARMESAN RÂPÉ

400 G DE ROQUETTE

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif
de 26 cm non graissé

100 G DE TOMATES
CONFITES EN MORCEAUX
180 °C (th. 6)
45 minutes

Le conseil de Sophie
Servez accompagné de
jambon cru.

4 2 — PRINTEMPS / SALÉ

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif
de 26 cm non graissé

CAKE AU SURIMI

180 °C (th. 6)
45 minutes

Le conseil de Sophie
Décorez le cake avec
des œufs de lump
noirs ou rouges et
de la ciboulette.

QS DE CIBOULETTE

BASE SALÉE

50 G DE CRÈME PHILADELPHIA ®
AU SAUMON

LE ZESTE
D’1 CITRON JAUNE

150 G DE SURIMI
EN MORCEAUX

44 — PRINTEMPS / SALÉ

CAKE AU BROCOLI,
gorgonzola et noisettes

BASE SALÉE

200 G DE FLEURETTES DE BROCOLI
OU 1 PIED DE BROCOLI (260 G)

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif
de 26 cm non graissé

180 °C (th. 6)
45 minutes

Le conseil de Sophie

100 G DE GORGONZOLA
EN MORCEAUX

50 G DE NOISETTES
CONCASSÉES

Servez accompagné de
salade ou de jambon cru.

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif
de 26 cm non graissé

PRINTEMPS / SALÉ — 47

CAKE FALAFEL

BASE SALÉE
180 °C (th. 6)
45 minutes

150 G DE POIS CHICHES
ÉGOUTTÉS EN CONSERVE

Le conseil de Sophie
Vous pouvez parsemer
le cake avant cuisson
de graines de sésame.
Vous pouvez ajouter
1 gousse d’ail hachée.

1 OU 2 PETITS
OIGNONS HACHÉS

QS DE CORIANDRE
CISELÉE
1 CUIL. À CAFÉ DE
CUMIN EN POUDRE
QS DE MENTHE CISELÉE

Pour 8 personnes

4 8 — P R IN T E MP S / S U C R É

CAKE
AU CHOCOLAT

80 G DE FRUITS SECS
(FACULTATIF)

Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

180 °C (th. 6)
30 minutes

noir fondant

Le conseil de Sophie
Vous pouvez ajouter
100 g d’oranges
confites, 1 poire
ou 1 banane.
Ce cake est encore
meilleur le lendemain,
préparez-le donc
à l’avance !
—
Variante
Enlevez les fruits secs
pour obtenir un cake au
chocolat noir fondant.

50 G DE FARINE AVEC
POUDRE LEVANTE
INCORPORÉE

130 G DE
SUCRE ROUX

3 ŒUFS ENTIERS

150 G DE CHOCOLAT NOIR
PÂTISSIER FONDU

150 G DE BEURRE DEMI-SEL
OU DOUX MOU

Pour 8 personnes

500 G DE FRAISES
EN MORCEAUX

Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

PRINTEMPS / SUCRÉ — 51

CAKE À LA FRAISE
et pâte d’amande

180 °C (th. 6)
45 minutes

100 G DE PÂTE D’AMANDE DE
LA COULEUR DE VOTRE CHOIX
COUPÉE EN MORCEAUX

Le conseil de Sophie
Mettez les fruits que
vous désirez, frais, en
conserve ou surgelés.
Si vous les utilisez
surgelés, ne les
décongelez pas.

½ CUIL. À CAFÉ DE
VANILLE EN POUDRE
OU LIQUIDE

120 G DE FARINE AVEC POUDRE
LEVANTE INCORPORÉE

20 G D’AMANDES
EFFILÉES

2 ŒUFS ENTIERS

100 G DE BEURRE
DEMI SEL OU DOUX MOU

Во весь экран
52 — PRINTEMPS / SUCRÉ

CAKE À LA VANILLE

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

180 °C (th. 6)
40 minutes

Le conseil de Sophie
Sans vanille, vous
obtiendrez un délicieux
quatre-quarts, mon
préféré du petit
déjeuner.

BASE QUATRE-QUARTS

1 CUIL. À CAFÉ DE VANILLE EN POUDRE OU LES GRAINES
D’1 GOUSSE DE VANILLE COUPÉE EN 2 OU 4 CUIL. À SOUPE

5 4 — P R IN T E MP S / S U C R É

CAKE À LA PÂTE
D’AMANDE

BASE FRUITS CONFITS

et fleur d’oranger

150 G DE PÂTE D’AMANDE
BLANCHE COUPÉE EN MORCEAUX

2 CUIL. À SOUPE D’EAU
DE FLEUR D’ORANGER POUR
ARROSER À LA SORTIE DU FOUR

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

5 minutes
à 240 °C (th. 8)
puis 40 minutes
à 180 °C (th. 6)

20 G D’AMANDES
EFFILÉES PARSEMÉES

—

LE ZESTE ET LE JUS
D’1 CITRON JAUNE

Variante
Vous pouvez ajouter
100 g de dattes
en morceaux.

PRINTEMPS / SUCRÉ — 57

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

CAKE AUX CERISES
amarena et au gingembre

5 minutes
à 240 °C (th. 8)
puis 40 minutes
à 180 °C (th. 6)

Le conseil de Sophie
Vous pouvez remplacer
les cerises amarena par
des griottes fraîches ou
surgelées.

200 G DE CERISES AMARENA
AU SIROP ÉGOUTTÉES
ET COUPÉES EN DEUX

20 G D’AMANDES EFFILÉES
PARSEMÉES

3 CUIL. À SOUPE DU SIROP
DES CERISES À LA SORTIE DU FOUR

BASE FRUITS CONFITS

10 G DE GINGEMBRE
FRAIS RÂPÉ

PRINTEMPS / SUCRÉ — 59

CAKE À L’ORANGE

BASE QUATRE-QUARTS

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

180 °C (th. 6)
40 minutes

Le conseil de Sophie

LE JUS ET LE ZESTE
D’1 ORANGE

Préparez un glaçage
en faisant chauffer
au micro-ondes 50 g
de sucre glace avec
le jus d’1 orange
pendant 2 minutes.
À la sortie du four,
arrosez le cake
de ce sirop.
—
Variantes
Vous pouvez ajouter
à la préparation 100 g
de pépites de chocolat.
À la place de l’orange,
mettez le zeste et le jus
de 3 clémentines.

60 — PRINTEMPS / SUCRÉ

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

CAKE BAPTÊME

180 °C (th. 6)
40 minutes

BASE QUATRE-QUARTS

Le conseil
de Sophie
Décorez le dessus
du cake refroidi d’un
glaçage en mélangeant
150 g de sucre glace
avec 4 cuil. à soupe d’eau
tiède et ½ cuil. à café de
vanille en poudre, ainsi
que quelques dragées
entières.
Pour concasser les
dragées, mettez-les
dans un sac en plastique
puis tapez-les à l’aide du
rouleau à pâtisserie.

200 G DE DRAGÉES CONCASSÉES
DE LA COULEUR DE VOTRE CHOIX

PRINTEMPS / SUCRÉ — 63

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

CAKE GLACÉ
Bounty®

300 G DE LAIT
CONCENTRÉ SUCRÉ
300 G DE CHOCOLAT NOIR FONDU

Minimum 24 heures

Le conseil de Sophie
Démoulez le cake en
trempant le fond du
moule dans de l’eau
chaude.
Au moment de servir,
parsemez le cake
de cacao en poudre
et de noix de coco.

100 G DE NOIX DE COCO

200 G DE BEURRE FONDU

6 4 — P R IN T E M P S / S U C R É

CAKE AU LAIT
concentré

120 G DE FARINE AVEC POUDRE
LEVANTE INCORPORÉE

1 BOÎTE DE LAIT
CONCENTRÉ
SUCRÉ DE 397 G

4 ŒUFS ENTIERS

Pour 8 personnes
50 G DE BEURRE
DEMI-SEL FONDU

Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné
ou 2 moules individuels
de 12 x 6 x 3,5 cm

½ CUIL. À CAFÉ DE
VANILLE EN POUDRE
180 °C (th. 6)
40 minutes

Le conseil de Sophie
Accompagnez ce cake
avec de la glace vanille,
des fruits rouges et de
la chantilly. Miam !

66 — PRINTEMPS / SUCRÉ

CAKE FORÊT-NOIRE

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

BASE QUATRE-QUARTS
180 °C (th. 6)
40 minutes

Le conseil de Sophie
Décorez le cake
refroidi d’une chantilly
mascarpone en
fouettant 125 g de crème
liquide froide avec 125 g
de mascarpone et 30 g
de sucre glace.

150 G DE CERISES FRAÎCHES
DÉNOYAUTÉES OU SURGELÉES

150 G DE PÉPITES DE CHOCOLAT NOIR

PRINTEMPS / SUCRÉ — 69

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

CAKE COOKIE

180 °C (th. 6)
40 minutes
—
Variantes
Vous pouvez ajouter
dans la base des raisins,
cranberries, noix…

200 G DE CHOCOLAT NOIR
PÂTISSIER EN MORCEAUX

BASE QUATRE-QUARTS

SALÉ

ÉTÉ

Cake au jambon et aux olives
Cake au chèvre et à la courgette
Cake aux poivrons, olives noires et feta
Cake au lapin, pruneaux et lardons
Cake de l’océan
Cake au chorizo, poivrons et cacahuètes
Cake au maquereau et à la pomme
Cake César
Cake au poulet tandoori
Cake aux chipolatas
Cake apéro
Cake tataki au thon
Cake au thon et macédoine

73
75
77
78
80
83
84
86
89
91
92
95
97

SUCRÉ
Cake aux abricots
Cake aux framboises et au chocolat blanc
Cake au citron
Cake aux myrtilles et au citron
Cake yaourt aux pêches et au Crunch®
Cake madeleine
Cake pistache
Cake allégé sans gluten et sans sucre
Cake cocktail de fruits au sirop
Cake Tatin aux mirabelles

98
101
102
105
106
108
111
112
114
116

ÉTÉ / SALÉ — 73

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif
de 26 cm non graissé

CAKE AU JAMBON
et aux olives

180 °C (th. 6)
45 minutes
—
Variante
À la place du jambon,
mettez des allumettes
de lardons.

200 G DE JAMBON BLANC
COUPÉ EN MORCEAUX

BASE SALÉE

100 G D’OLIVES VERTES
DÉNOYAUTÉES

ÉTÉ / SALÉ — 75
BASE SALÉE

CAKE AU CHÈVRE

et à la courgette

1 ÉCHALOTE HACHÉE

QS DE PERSIL CISELÉ

Pour 8 personnes

200 G DE BÛCHE DE
CHÈVRE EN MORCEAUX

Moule antiadhésif
de 26 cm non graissé

180 °C (th. 6)
45 minutes
—
Variante
À la place du chèvre,
mettez de la feta.

1 COURGETTE DE 150 G
RÂPÉE NON PELÉE

ÉTÉ / SALÉ — 77

80 G D’OLIVES NOIRES
DÉNOYAUTÉES

CAKE AUX
POIVRONS,
olives noires et feta

BASE SALÉE

Pour 8 personnes

100 G DE POIVRONS
AU NATUREL EN BOÎTE
COUPÉS EN LANIÈRES

Moule antiadhésif
de 26 cm non graissé

180 °C (th. 6)
45 minutes
—
Variantes
À la place de la feta,
mettez du chèvre ou
de la mozzarella en
morceaux.

150 G DE FETA ÉMIETTÉE

QS DE BASILIC

Pour 8 personnes

78 — ÉTÉ / SALÉ

Moule antiadhésif
de 26 cm non graissé

CAKE AU LAPIN,
pruneaux et lardons

BASE SALÉE

180 °C (th. 6)
45 minutes
—
Variantes
À la place des pruneaux,
mettez 150 g de
feuilles de cresson ou
d’épinards.
Avant de verser la
préparation dans
le moule, étalez
6tranches de poitrine
fumée dans le fond et
sur les côtés.

100 G DE LARDONS FUMÉS

LA CHAIR DE 150 G
DE LAPIN CRU
EN MORCEAUX
80 G DE PRUNEAUX
DÉNOYAUTÉS EN MORCEAUX

6 TRANCHES DE
POITRINE FUMÉE

1 CUIL. À CAFÉ D’HERBES
DE PROVENCE

80 — ÉTÉ / SALÉ

CAKE DE L’OCÉAN
QS DE PERSIL HACHÉ

BASE SALÉE

Pour 8 personnes
100 G DE CALAMARS
EN LANIÈRES

Moule antiadhésif
de 26 cm non graissé

100 G DE CREVETTES CUITES
DÉCORTIQUÉES EN MORCEAUX
180 °C (th. 6)

100 G DE
MOULES CUITES

45 minutes

Le conseil de Sophie
Vous pouvez acheter
directement 1 sachet
de cocktail de fruits
de mer surgelé.

1 GOUSSE D’AIL HACHÉE
1 ÉCHALOTE HACHÉE

ÉTÉ / SALÉ — 83
BASE SALÉE

CAKE AU CHORIZO,

poivrons et cacahuètes

100 G DE POIVRONS
ROUGES OU JAUNES
EN BOCAL EN LAMELLES

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm non graissé ou
moules individuels

150 G DE CHORIZO DOUX
OU FORT EN RONDELLES

180 °C (th. 6)
45 minutes
—
Variantes

80 G DE CACAHUÈTES

À la place des
cacahuètes, mettez
des noix de cajou.
À la place des poivrons,
mettez des tomates
confites.

Pour 8 personnes

84 — ÉTÉ / SALÉ

Moule antiadhésif
de 26 cm non graissé

CAKE AU MAQUEREAU
et à la pomme

180 °C (th. 6)
45 minutes

Le conseil de Sophie
Vous pouvez ajouter
à la préparation 100g
de bûche de chèvre
émiettée.
—
Variante

BASE SALÉE

À la place du
maquereau, mettez
des sardines à l’huile.

200 G DE MAQUEREAU
À L’HUILE ÉGOUTTÉ

LE JUS ET LE ZESTE
D’1 CITRON JAUNE

QS DE CIBOULETTE

1 POMME GRANNY SMITH
EN PETITS MORCEAUX

86 — ÉTÉ / SALÉ
1 SALADE SUCRINE
EN LAMELLES

CAKE CÉSAR

BASE SALÉE
100 G DE LARDONS FUMÉS

50 G DE
PARMESAN RÂPÉ
QS DE PERSIL HACHÉ

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif
de 26 cm non graissé

180 °C (th. 6)
45 minutes

Le conseil de Sophie

1 GOUSSE D’AIL
HACHÉE

150 G DE BLANCS DE
POULET EN MORCEAUX

1 OIGNON BOTTE ÉMINCÉ

Servez accompagné
d’une salade et de la
sauce César Heinz ® .

ÉTÉ / SALÉ — 89

CAKE AU POULET

BASE SALÉE

tandoori

QS DE MENTHE

150 G DE BLANCS DE
POULET EN MORCEAUX

QS DE CORIANDRE

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm non graissé

LE ZESTE ET LE JUS D’1 CITRON
VERT OU JAUNE

1 CUIL. À CAFÉ D’ÉPICES
GARAM MASALA

180 °C (th. 6)
45 minutes

Le conseil de Sophie

10 G DE GINGEMBRE RÂPÉ

Vous pouvez ajouter à
la préparation 1 gousse
d’ail hachée.
Servez accompagné de
yaourt grec, de jus de
citron et d’herbes.

Pour 8 personnes

ÉTÉ / SALÉ — 91
BASE SALÉE

Moule antiadhésif
de 26 cm non graissé

CAKE AUX
CHIPOLATAS

180 °C (th. 6)
45 minutes
—
Variante
À la place des
chipolatas, mettez des
merguez.
Parfait avec les restes
de chipos du barbecue !

2 CUIL. À CAFÉ
D’HERBES DE PROVENCE

100 G DE FETA
ÉMIETTÉE

200 G DE CHIPOLATAS
COUPÉES EN MORCEAUX

2 CUIL. À SOUPE DE
MOUTARDE FORTE

92 — ÉTÉ / SALÉ

CAKE APÉRO

BASE SALÉE
2 CUIL. À CAFÉ DE
MOUTARDE FORTE

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif
de 26 cm non graissé

1 PETIT PAQUET DE
CHIPS ÉCRASÉES

180 °C (th. 6)
45 minutes
—
Variantes
À la place des
cacahuètes, mettez
des noisettes.
Choisissez le saucisson
que vous désirez.

150 G DE SAUCISSON SEC
EN RONDELLES FINES
80 G DE CACAHUÈTES

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif
de 26 cm non graissé

BASE SALÉE
180 °C (th. 6)

LE ZESTE ET LE JUS
D’1 CITRON VERT

45 minutes
—

3 CUIL. À SOUPE
DE SAUCE SOJA

150 G DE THON FRAIS
EN MORCEAUX
WASABI POUR SERVIR

3 CUIL. À SOUPE
DE SÉSAME

10 G DE GINGEMBRE RÂPÉ

1 SACHET D’ALGUES
NORI DE 18 G

Variante
À la place du thon,
mettez du saumon
frais.

ÉTÉ / SALÉ — 95

CAKE TATAKI
au thon

ÉTÉ / SALÉ — 97

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm non graissé

CAKE AU THON
et macédoine

180 °C (th. 6)

BASE SALÉE

45 minutes

Le conseil de Sophie
Accompagnez ce cake
de mayonnaise
aux herbes.

150 G DE THON AU NATUREL
ÉGOUTTÉ EN MIETTES

QS DE PERSIL HACHÉ

150 G DE MACÉDOINE
DE LÉGUMES SURGELÉE
OU EN BOÎTE

98 — ÉTÉ / SUCRÉ

CAKE AUX ABRICOTS
BASE QUATRE-QUARTS

200 G D’ABRICOTS FRAIS OU
SURGELÉS DÉNOYAUTÉS ET
COUPÉS EN MORCEAUX

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

180 °C (th. 6)
40 minutes

Le conseil de Sophie
Parsemez le cake de
20 g d’amandes effilées
avant de le mettre
au four.
—
Variante

30 G D’AMANDES EFFILÉES

À la place des abricots
frais, mettez des
abricots moelleux.

ÉTÉ / SUCRÉ — 101

CAKE AUX
FRAMBOISES

et au chocolat blanc

BASE QUATRE-QUARTS
100 G DE CHOCOLAT BLANC
EN MORCEAUX

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

½ CUIL. À CAFÉ DE VANILLE
EN POUDRE OU LIQUIDE

180 °C (th. 6)
40 minutes
—
Variante
Vous pouvez ajouter
le jus et le zeste
d’½ citron jaune.

200 G DE FRAMBOISES
FRAÎCHES OU SURGELÉES

102 — É TÉ / S UCRÉ

CAKE AU CITRON
BASE QUATRE-QUARTS

LE JUS ET LE ZESTE
DE 2 CITRONS JAUNES

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

180 °C (th. 6)
40 minutes

Le conseil de Sophie
Préparez un glaçage
en faisant chauffer
au micro-ondes 50 g
de sucre glace avec le
jus de 2 citrons jaunes
pendant 2 minutes. À la
sortie du four, arrosez
le cake de ce sirop.
Vous pouvez utiliser
du jus de citron bio en
bouteille et renforcer
le goût en ajoutant de
l’arôme naturel de citron.

ÉTÉ / SUCRÉ — 105

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

CAKE AUX
MYRTILLES

5 minutes
à 240 °C (th. 8)

et au citron

puis 40 minutes
à 180 °C (th. 6)
—
Variante
Vous pouvez ajouter
à la préparation 100 g
de chocolat blanc
en morceaux.

BASE FRUITS CONFITS
LE ZESTE ET LE JUS
D’1 CITRON JAUNE

250 G DE MYRTILLES
FRAÎCHES OU SURGELÉES

106 — ÉTÉ / SUCRÉ

CAKE YAOURT
aux pêches et au Crunch ®

BASE YAOURT

100 G DE CHOCOLAT CRUNCH®
EN MORCEAUX

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

180 °C (th. 6)
45 minutes

Le conseil de Sophie

2 PÊCHES FRAÎCHES OU
AU SIROP EN MORCEAUX

Pour la base yaourt,
vous pouvez utiliser
un yaourt à la pêche.

108 — É TÉ / S UCRÉ

CAKE MADELEINE
130 G DE FARINE AVEC
POUDRE LEVANTE INCORPORÉE

130 G DE SUCRE
EN POUDRE

130 G DE BEURRE MOU

Pour 6 personnes
6 moules antiadhésifs
individuels de
10 x 3 x 3cm beurrés
et farinés

10 minutes
à 210 °C (th. 7)
puis 10 minutes
à 180°C (th. 6)

3 ŒUFS ENTIERS

Le conseil de Sophie
Servez accompagné
de fruits rouges et
de chantilly.

ÉTÉ / SUCRÉ — 111

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

CAKE PISTACHE

180 °C (th. 6)
40 minutes

BASE QUATRE-QUARTS

Le conseil de Sophie
Vous pouvez décorer
de framboises.

150 G DE PISTACHES VERTES

50 G DE PÂTE
DE PISTACHE

Pour 8 personnes

112 — É TÉ / S UCRÉ

CAKE ALLÉGÉ

160 G DE FARINE
SANS GLUTEN

sans gluten et
sans sucre

Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

180 °C (th. 6)
40 minutes
—
Variante

3 POMMES GOLDEN
EN MORCEAUX

À la place du sirop
d’agave, mettez 50 g
de fructose.

200 G DE YAOURT NATURE

20 G DE SIROP D’AGAVE

3 ŒUFS ENTIERS
DE SACHET DE LEVURE
SANS GLUTEN

114 — ÉTÉ / SUCRÉ

Pour 8 personnes

CAKE COCKTAIL
de fruits au sirop

Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

½ BOÎTE DE
COCKTAIL DE FRUITS
180 °C (th. 6)
40 minutes

Le conseil de Sophie

BASE QUATRE-QUARTS

Pour la base,
vous pouvez mettre
moitié farine moitié
polenta fine.
Pour réaliser un cocktail
de fruits maison, portez
à ébullition 50 g de sucre
avec 50 g d’eau, versez
le tout sur des fruits
en morceaux et laissez
macérer minimum
2 heures et jusqu’à
24heures.

½ CUIL. À CAFÉ DE
VANILLE EN POUDRE
25 G DE POUDRE D’AMANDES

116 — É TÉ / SUCRÉ

CAKE TATIN

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

aux mirabelles

180 °C (th. 6)
40 minutes

Le conseil
de Sophie
Si vous choisissez des
mirabelles surgelées, ne
les décongelez pas.
Accompagnez ce cake
avec de la crème fraîche
ou une glace vanille.

BASE QUATRE-QUARTS
200 G DE MIRABELLES
COUPÉES EN DEUX, PLACÉES
AU FOND DU MOULE

SALÉ

AUTOMNE

Cake aux asperges et champignons
Cake au jambon, cheddar, bière et moutarde
Cake aux 4 fromages
Cake au chèvre, noix et raisins
Cake aux foies de volaille et pignons de pin
Cake au chorizo et à la banane
Cake hot dog
Cake hawaïen
Cake au chèvre, prosciutto et roquette
Cake bolognaise
Cake aux figues et à la pancetta
Cake au potimarron, châtaignes et shiitakes
Cake à la dinde au curry et pomme
Cake au camembert, pommes de terre
et lardons

121
123
124
127
129
130
132
135
137
138
141
142
144
146

SUCRÉ
Carrot cake
Cake au nougat et aux noisettes
Cake au caramel et à la pomme
Cake aux prunes
Cake à la pomme, aux raisins et à la cannelle
Cake aux poires et au chocolat
Cake aux noix de pécan et au sirop d’érable
Cake normand
Le kit cake M&M’S® à offrir
Cake praliné aux spéculoos

148
151
153
154
156
158
160
163
164
166

10 ASPERGES VERTES
PELÉES EN MORCEAUX

AUT OMNE / SALÉ — 12 1

CAKE AUX ASPERGES

et champignons

QS DE PERSIL HACHÉ

BASE SALÉE

1 ÉCHALOTE HACHÉE

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif
de 26 cm non graissé

1 GOUSSE D’AIL HACHÉE

180 °C (th. 6)
45 minutes
—
Variante
À la place des
champignons, mettez
du saumon fumé ou des
lardons fumés.

150 G DE MÉLANGE
FORESTIER SURGELÉ

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm non graissé

AUT OMNE / SALÉ — 12 3

CAKE AU JAMBON,
cheddar, bière et moutarde

BASE SALÉE
150 G DE JAMBON
BLANC EN MORCEAUX

180 °C (th. 6)
45 minutes

Le conseil de Sophie
Servez accompagné
d’une salade légère.
—
Variantes
À la place du cheddar,
mettez du gouda ou de
la mimolette.

100 G DE CHEDDAR
EN MORCEAUX

2 CUIL. À SOUPE DE
MOUTARDE FORTE

5 CL DE BIÈRE BLONDE

Pour 8 personnes

124 — AU TOMNE / SALÉ

CAKE AUX 4 FROMAGES

Moule antiadhésif de
26 cm non graissé

180 °C (th. 6)

BASE SALÉE

45 minutes

Le conseil de Sophie
Un cake idéal pour les
restes de fromages !

80 G DE SAINT-NECTAIRE
EN MORCEAUX

80 G DE MORBIER
EN MORCEAUX

80 G DE BLEU OU ROQUEFORT
EN MORCEAUX

AUT OMNE / SALÉ — 12 7
200 G DE BÛCHE DE CHÈVRE
EN MORCEAUX

50 G DE RAISINS BLONDS
OU DE CORINTHE

CAKE AU CHÈVRE,

noix et raisins

BASE SALÉE

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm non graissé

180 °C (th. 6)
45 minutes

Le conseil de Sophie
Servez ce cake sur un
plateau de fromages
avec des grappes
de raisin !

50 G DE NOIX OU NOIX DE PÉCAN

AUT OMNE / SALÉ — 12 9

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm non graissé

180 °C (th. 6)

CAKE AUX
FOIES DE VOLAILLE
et pignons de pin

45 minutes
—
Variante
À la place des foies
de volaille, mettez des
gésiers confits.

BASE SALÉE

QS DE PERSIL HACHÉ

200 G DE FOIES DE VOLAILLE

50 G DE PIGNONS DE PIN

3 CUIL. À SOUPE
DE PORTO ROUGE

1 ÉCHALOTE HACHÉE

130 — AUT OMNE / SALÉ

CAKE AU CHORIZO
et à la banane

BASE SALÉE

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm non graissé

30 G DE CACAHUÈTES

180 °C (th. 6)
45 minutes
—

1 BANANE EN MORCEAUX

Variantes
À la place du chorizo,
mettez des lardons.
À la place des
cacahuètes, mettez
des noix de cajou.

150 G DE CHORIZO
EN MORCEAUX

132 — AUT OMNE / SALÉ

Pour 8 personnes

CAKE HOT DOG

Moule antiadhésif de
26 cm non graissé

180 °C (th. 6)

BASE SALÉE

45 minutes

Le conseil de Sophie

9 SAUCISSES KNACKI®
ENTIÈRES

Je préfère superposer
dans la base du cake les
saucisses entières mais
vous pouvez les couper
en morceaux !

2 CUIL. À SOUPE DE
MOUTARDE DOUCE SAVORA ®

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm non graissé

AUT OMNE / SALÉ — 13 5

CAKE HAWAÏEN

180 °C (th. 6)
45 minutes
—
Variantes
À la place du jambon,
mettez de la dinde ou
du poulet.

BASE SALÉE

150 G DE JAMBON
BLANC EN MORCEAUX

1 BOÎTE DE MAÏS DE 150 G
ÉGOUTTÉ

2 À 4 TRANCHES D’ANANAS
AU SIROP EN MORCEAUX

AUT OMNE / SALÉ — 13 7

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm non graissé

CAKE AU CHÈVRE,

prosciutto et roquette

180 °C (th. 6)
45 minutes

Le conseil
de Sophie
Vous pouvez utiliser
le jambon cru que
vous désirez.
Vous pouvez ajouter
30 g de pignons de pin.

BASE SALÉE
150 G DE PROSCIUTTO EN LAMELLES

150 G DE CHÈVRE FRAIS
TYPE PETIT BILLY®

100 G DE ROQUETTE

138 — AU TOMNE / SALÉ

100 G DE SAUCE BOLOGNAISE

CAKE BOLOGNAISE
200 G DE BOULETTES
DE BŒUF OU DE VEAU

BASE SALÉE

1 CAROTTE RÂPÉE

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm non graissé

1 CUIL. À SOUPE DE
CONCENTRÉ DE TOMATES
180 °C (th. 6)
45 minutes

Le conseil de Sophie
Vous pouvez ajouter
un oignon haché dans
la pâte.

1 BRANCHE DE 30 G DE CÉLERI
COUPÉE EN MORCEAUX

QS DE BASILIC CISELÉ

AUT OMNE / SALÉ — 1 41

CAKE AUX FIGUES

BASE SALÉE

et à la pancetta

200 G DE FIGUES FRAÎCHES
OU MOELLEUSES
2 BRANCHES DE THYM
EFFEUILLÉES

20 G DE MIEL LIQUIDE

100 G DE RICOTTA

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm non graissé ou
moules individuels
antiadhésifs

100 G DE PANCETTA
EN LAMELLES
180 °C (th. 6)
45 minutes
—
Variantes
À la place de la ricotta,
mettez du chèvre ou du
saint-marcellin.

Pour 8 personnes

142 — AU TOMNE / SALÉ

CAKE AU POTIMARRON,
châtaignes et shiitakes

Moule antiadhésif de
26 cm non graissé

180 °C (th. 6)
45 minutes
—

BASE SALÉE

200 G DE POTIMARRON
EN PETITS MORCEAUX

1 ÉCHALOTE HACHÉE

Variantes
À la place du
potimarron, mettez des
patates douces.
À la place des
shiitakes, mettez des
champignons de Paris.

150 G DE CHÂTAIGNES
EN BOCAL ÉMIETTÉES

QS DE PERSIL HACHÉ
100 G DE CHAMPIGNONS
SHIITAKES EN MORCEAUX

144 — AU TOMNE / SALÉ

CAKE À LA DINDE
au curry et pomme

150 G DE FILETS DE DINDE
EN MORCEAUX

1 POMME GOLDEN
EN MORCEAUX
BASE SALÉE

QS DE PERSIL OU DE
CORIANDRE HACHÉS

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm non graissé

180 °C (th. 6)

1 CUIL. À CAFÉ DE CURRY

45 minutes

Le conseil de Sophie

1 ÉCHALOTE HACHÉE

Dans la base, à la place
du lait, mettez du lait
de coco.

146 — AUT OMNE / SALÉ

CAKE AU CAMEMBERT,
pommes de terre et lardons

BASE SALÉE

150 G DE CAMEMBERT
EN MORCEAUX

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm non graissé

80 G DE LARDONS FUMÉS

180 °C (th. 6)
45 minutes

Le conseil de Sophie
Dans la base, mettez
les pommes de terre
toujours surgelées.
—
Variantes
À la place du
camembert,
mettez du reblochon,
de la raclette…

150 G DE POMMES DE TERRE
EN CUBES SURGELÉES

Pour 8 personnes

148 — AU TOMNE / SUCRÉ

Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

CARROT CAKE

180 °C (th. 6)

15 CL D’HUILE
DE TOURNESOL

120 G DE FARINE AVEC POUDRE
LEVANTE INCORPORÉE

30 G DE NOIX OU
NOIX DE PECAN
50 G DE RAISINS
DE CORINTHE

40 minutes

GLAÇAGE

Pour le glaçage,
mélangez 60 g de
StMôret® avec 60 g de
beurre mou, 100 g de
sucre glace, le zeste
d’1 citron jaune et
1 pincée de vanille
en poudre.
Nappez le cake
une fois refroidi !

150 G DE SUCRE ROUX

1 CUIL. À CAFÉ DE
BICARBONATE DE SOUDE

2 ŒUFS ENTIERS
1 CUIL. À CAFÉ
DE CANNELLE

Le conseil de Sophie

200 G DE CAROTTES
RÂPÉES

AUT OMNE / SUCRÉ — 151

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

CAKE AU NOUGAT

et aux noisettes

BASE FRUITS CONFITS
5 minutes
à 240 °C (th. 8)
40 minutes
à 180 °C (th. 6)

Le conseil de Sophie
Arrosez de 3 cuil.
à soupe de Baileys®
à la sortie du four.
—
Variantes
À la place des noisettes,
mettez des pistaches
ou des noix.

½ CUIL. À CAFÉ D’ARÔME
NATUREL D’AMANDE

100 G DE NOISETTES
CONCASSÉES
150 G DE NOUGAT AUX AMANDES

AUT OMNE / SUCRÉ — 153

CAKE AU CARAMEL
et à la pomme

BASE QUATRE-QUARTS

10 CL DE CARAMEL LIQUIDE
PRÊT À L’EMPLOI

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

180 °C (th. 6)
40 minutes

Le conseil
de Sophie
Préparez un glaçage
en faisant fondre au
micro-ondes pendant
1 minute 30, 200 g
de chocolat au lait
pâtissier. Incorporez
50 g de noisettes ou
d’amandes concassées.
Étalez la préparation
tout autour du cake.
Laissez durcir.

1 POMME GOLDEN
EN MORCEAUX

Pour 8 personnes

154 — AUTOMNE / SUCRÉ

Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

CAKE AUX PRUNES

180 °C (th. 6)

80 G DE POUDRE D’AMANDES

40 minutes

Le conseil de Sophie

160 G DE SUCRE
EN POUDRE

200 G DE PRUNES
OU QUETSCHES

3 ŒUFS ENTIERS

80 G DE FARINE AVEC POUDRE
LEVANTE INCORPORÉE

160 G DE BEURRE MOU

Vous pouvez ajouter
à la préparation
1 cuil. à café de
cannelle en poudre.

156 — AU TOMNE / SUCRÉ

CAKE À LA POMME,
aux raisins et à la cannelle

2 POMMES GOLDEN
EN MORCEAUX

BASE QUATRE-QUARTS

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

180 °C (th. 6)

1 CUIL. À CAFÉ DE
CANNELLE EN POUDRE

80 G DE RAISINS BLONDS
OU DE CORINTHE

40 minutes

Le conseil de Sophie
Arrosez de 3 cuil. à
soupe de calvados ou de
rhum à la sortie du four.

158 — AU TOMNE / SUCRÉ

CAKE AUX POIRES
et au chocolat

BASE QUATRE-QUARTS

1 BOÎTE DE 400 G DE POIRES
FRAÎCHES OU AU SIROP
EN MORCEAUX

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

100 G DE CHOCOLAT NOIR
EN MORCEAUX
180 °C (th. 6)
40 minutes
—
Variante
À la place du chocolat,
mettez 50 g de poudre
d’amandes et 20 g
d’amandes effilées.

160 — AU TOMNE / SUCRÉ

Pour 8 personnes
Moules antiadhésifs
individuels ou moule
antiadhésif de 26 cm
beurré et fariné

CAKE AUX NOIX DE PÉCAN
et au sirop d’érable

BASE QUATRE-QUARTS
180 °C (th. 6)
40 minutes

3 CUIL. À SOUPE DE
SIROP D’ÉRABLE

Le conseil de Sophie
Pour accompagner le
cake, préparez une
sauce au caramel
en mélangeant dans
une casserole 200 g
de sucre roux avec
125 g de beurre, 12 cl
de crème liquide et
1 gousse de vanille
coupée en deux.
Laissez cuire à feu doux
pendant 5 minutes.

150 G DE NOIX DE
PÉCAN CONCASSÉES

AUT OMNE / SUCRÉ — 163
5 CUIL. À SOUPE DE CIDRE

CAKE NORMAND
2 POMMES GOLDEN PELÉES
ET COUPÉES EN MORCEAUX

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

180 °C (th. 6)
40 minutes

Le conseil de Sophie
Arrosez de 3 cuil. à
soupe de calvados à la
sortie du four.

1 CUIL. À SOUPE DE CRÈME
FRAÎCHE ÉPAISSE
BASE QUATRE-QUARTS

LA SEULE RECETTE
DU LIVRE

164 — AU TOMNE / SUCRÉ

LE KIT CAKE
M&M’s ® à offrir

—
Pour 8 personnes

160 G DE SUCRE ROUX
150 G DE FARINE AVEC POUDRE LEVANTE
50 G DE CHOCOLAT AU LAIT EN MORCEAUX
50 G DE CHOCOLAT BLANC EN MORCEAUX
100 G DE M&M’S®

• Roulez une feuille de
papier cuisson dépassant
du bocal d’environ 5 cm.
• Versez les ingrédients
successivement puis
égalisez à l’aide d’une
cuillère.
• Retirez délicatement le
papier et fermez le pot.
• Une fois le bocal fermé,
décorez-le.
• L’ordre des ingrédients
correspond à l’ordre dans
lequel je les ai mis dans le
bocal.
• Sur chaque pot, attachez
une étiquette expliquant
les ingrédients à ajouter :
160 g de beurre mou,
3œufs entiers.
• Puis indiquez la
température du four
à 180°C, le temps de
cuisson de 40 minutes
ainsi que la dimension du
moule de 26 cm graissé.

Un cadeau idéal
qui change des fleurs !

160 G DE BEURRE MOU

3 ŒUFS ENTIERS

166 — AU TOMNE / SUCRÉ

Pour 8 personnes

CAKE PRALINÉ

BASE QUATRE-QUARTS

Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

aux spéculoos

180 °C (th. 6)
40 minutes

Le conseil de Sophie
Vous pouvez ajouter
½ cuil. à café de vanille
en poudre.

10 SPÉCULOOS
EN MORCEAUX

50 G DE PÂTE DE SPÉCULOOS

150 G DE CHOCOLAT PRALINOISE
EN MORCEAUX

SALÉ

HIVER

Cake flammenküche
Cake au saumon fumé et à la ciboulette
Cake auvergnat
Cake à la truite fumée,
aux tomates confites et à l’avocat
Cake à l’andouille, aux tomates et à l’oignon
Cake à la raclette et au bacon
Cake au foie gras et au magret de canard
Cake au roquefort et aux noix
Cake à la saucisse de Morteau et au morbier
Cake au chorizo et maroilles
Cake savoyard
Cake aux escargots
Cake au haddock et à la choucroute
Cake aux moules et au fenouil
Cake aux endives, au jambon
et à la béchamel

170
172
174
177
179
181
182
184
186
188
190
192
194
196
199

SUCRÉ
Cake aux marrons glacés
Cake aux fruits confits
Cake au pralin
Cake au café, chocolat et whisky
Cake au miel et aux noix
Cake à la mangue et aux fruits de la Passion
Cake à l’ananas
Cake moelleux à la noix de coco
Cake à la banane
Cake aux pruneaux et à l’armagnac

200
202
205
206
209
211
212
214
217
219

170 — HIV ER / SALÉ

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm non graissé

CAKE
FLAMMENKÜCHE

180 °C (th. 6)
45 minutes
—
Variantes
À la place des lardons,
mettez du jambon cru
ou blanc.

2 CUIL. À SOUPE DE
CRÈME FRAÎCHE
BASE SALÉE

200 G DE LARDONS
FUMÉS

2 OIGNONS ÉMINCÉS

172 — HIV ER / SALÉ

Pour 8 personnes

CAKE AU SAUMON FUMÉ
et à la ciboulette

Moule antiadhésif de
26 cm non graissé

QS DE CIBOULETTE
CISELÉE
180 °C (th. 6)
45 minutes

Le conseil de Sophie

BASE SALÉE

200 G DE SAUMON
FUMÉ EN MORCEAUX

Vous pouvez ajouter
1 cuil. à soupe de raifort
râpé ou de horseradish
sauce. Servez avec un
peu de crème fraîche.
—
Variante
Vous pouvez mettre
moitié saumon moitié
hareng fumé.

1 74 — H I V E R / S A L É

CAKE AUVERGNAT
100 G DE TOMME D’AUVERGNE
BASE SALÉE
100 G DE JAMBON CRU

Pour 8 personnes
100 G DE CHAMPIGNONS DE PARIS
COUPÉS EN MORCEAUX

Moule antiadhésif de
26 cm non graissé

180 °C (th. 6)
45 minutes
—
Variante
À la place des
champignons, mettez
2 pommes de terre
cuites en morceaux.

Pour 8 personnes
BASE SALÉE

Moule antiadhésif de
26 cm non graissé

HIV ER / SALÉ — 177

CAKE À LA TRUITE FUMÉE,

aux tomates confites et à l’avocat

180 °C (th. 6)
45 minutes

Le conseil de Sophie
Vous pouvez ajouter
une boule de 125 g
de mozzarella.

LA CHAIR D’1 AVOCAT
EN MORCEAUX

15 TOMATES CONFITES
EN BOCAL OU SURGELÉES

150 G DE TRUITE FUMÉE

HIV ER / SALÉ — 179

CAKE À L’ANDOUILLE,
aux tomates et à l’oignon

1 OU 2 PETITS
OIGNONS ÉMINCÉS

2 CUIL. À SOUPE
DE MOUTARDE FORTE
BASE SALÉE

1 OU 2 TOMATES
EN MORCEAUX

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm non graissé

180 °C (th. 6)
45 minutes
—

150 G D’ANDOUILLE DE GUÉMENÉ
OU DE VIRE EN MORCEAUX

Variante
À la place des tomates
et de l’oignon, mettez
150 g de camembert.

HIV ER / SALÉ — 181

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm non graissé

CAKE À LA RACLETTE
et au bacon

180 °C (th. 6)
45 minutes

Le conseil de Sophie

BASE SALÉE

Servez ce cake chaud
accompagné de
pommes de terre
cuites à la vapeur et
de cornichons.

150 G DE TRANCHES DE
BACON EN MORCEAUX

POIVRE

200 G DE FROMAGE
À RACLETTE

Pour 8 personnes

182 — HIV ER / SALÉ

Moule antiadhésif de
26 cm non graissé

CAKE AU FOIE GRAS
et au magret de canard

180 °C (th. 6)
45 minutes
—
Variantes
À la place des abricots,
mettez des pruneaux,
des fonds d’artichauts
ou des figues
moelleuses.

100 G DE FOIE GRAS
DE CANARD CRU
BASE SALÉE

50 G D'ABRICOTS
MOELLEUX EN MORCEAUX

200 G DE TRANCHES DE
MAGRET DE CANARD FUMÉ

184 — HI VER / SALÉ

Pour 8 personnes

CAKE AU ROQUEFORT

Moule antiadhésif de
26 cm non graissé

et aux noix

180 °C (th. 6)
45 minutes

Le conseil de Sophie
Vous pouvez ajouter
80g de lardons fumés.
—
Variantes

BASE SALÉE
200 G DE ROQUEFORT

80 G DE CERNEAUX
DE NOIX CONCASSÉS

À la place du roquefort,
mettez du gorgonzola
ou du bleu.

186 — HIV ER / SALÉ

CAKE À LA SAUCISSE

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm non graissé

de Morteau et au morbier

180 °C (th. 6)
45 minutes
—
Variantes
À la place du morbier,
mettez du livarot ou
de la raclette.
À la place de la saucisse
de Morteau, mettez
toutes les saucisses
que vous désirez.

BASE SALÉE

1 CUIL. À CAFÉ DE
CUMIN EN GRAINS

200 G DE SAUCISSE DE
MORTEAU EN MORCEAUX

150 G DE MORBIER EN
MORCEAUX AVEC LA CROÛTE

188 — HI VER / SALÉ

CAKE AU CHORIZO
et maroilles

200 G DE RONDELLES DE
CHORIZO DOUX OU FORT
EN LAMELLES

BASE SALÉE

100 G DE MAROILLES
EN MORCEAUX

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm non graissé

180 °C (th. 6)
45 minutes
—
Variante
À la place du maroilles,
mettez de l’époisses
et du munster.

30 G DE CACAHUÈTES

190 — HIV ER / SALÉ

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm non graissé

CAKE SAVOYARD

180 °C (th. 6)
45 minutes
—
Variantes
À la place des lardons,
mettez du bacon,
de la pancetta ou
du jambon cru.

150 G DE REBLOCHON EN
MORCEAUX AVEC LA CROÛTE
BASE SALÉE

1 OIGNON HACHÉ

200 G DE LARDONS FUMÉS

192 — HI VER / SALÉ

CAKE AUX
ESCARGOTS

BASE SALÉE

QS DE PERSIL HACHÉ

1 ÉCHALOTE HACHÉE

Pour 8 personnes
Moules individuels
antiadhésifs ou moule
antiadhésif de 26 cm
non graissé

180 °C (th. 6)
45 minutes
(moule de 26 cm)
25 minutes
(moules individuels)

Le conseil de Sophie

2 GOUSSES D’AIL HACHÉES

Vous pouvez acheter
24 escargots cuisinés
dans leur coquille
souvent surgelés.
Passez-les 30 secondes
au micro-ondes puis
retirez toute
la préparation de leur
coquille en l’ajoutant
à la base.

24 ESCARGOTS SURGELÉS AU BEURRE
PERSILLÉ OU 200 G D’ESCARGOTS EN
CONSERVE ET 30 G DE BEURRE

194 — HI VER / SALÉ

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm non graissé

CAKE AU HADDOCK
fumé et à la choucroute

180 °C (th. 6)
45 minutes

Le conseil de Sophie

BASE SALÉE

100 G DE CHOUCROUTE
CUISINÉE ÉGOUTTÉE

La veille, faites dessaler
au frigo le haddock
dans 50 cl de lait.
Servez accompagné
d’un beurre blanc.
—
Variante
Vous pouvez remplacer
le lait de la base par
du vin blanc.

1 CUIL. À CAFÉ
DE THYM

150 G DE HADDOCK
(AIGLEFIN FUMÉ)

5 BAIES DE GENIÈVRE ÉCRASÉES

196 — HIV ER / SALÉ

Pour 8 personnes

200 G DE MOULES CUITES
FRAÎCHES OU SURGELÉES

Moule antiadhésif de
26 cm non graissé

CAKE AUX MOULES
et au fenouil

½ FENOUIL ÉMINCÉ
FINEMENT

180 °C (th. 6)
45 minutes

Le conseil de Sophie
Vous pouvez aussi
acheter un cocktail de
fruits de mer surgelé.

BASE SALÉE

1 ÉCHALOTE HACHÉE

QS DE PERSIL

1 CUIL. À CAFÉ DE CURCUMA

1 GOUSSE D’AIL HACHÉE

HIV ER / SALÉ — 199

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm non graissé

CAKE AUX ENDIVES,

au jambon et à la béchamel

BASE SALÉE
180 °C (th. 6)
45 minutes

Le conseil de Sophie
Mettre la moitié de la
béchamel dans la base
et l’autre moitié sur le
cake avant la cuisson.
—
Variante
À la place des endives,
mettez 1 blanc
de poireau émincé
finement.

1 BRIQUE DE BÉCHAMEL
DE 20 CL

150 G DE JAMBON BLANC
EN LAMELLES
2 ENDIVES COUPÉES
EN MORCEAUX

200 — HIV ER / SUCRÉ

CAKE AUX
MARRONS GLACÉS

BASE QUATRE-QUARTS

200 G DE BRISURE
DE MARRONS GLACÉS

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

180 °C (th. 6)
40 minutes

Le conseil de Sophie

2 CUIL. À SOUPE DE CRÈME
DE MARRON VANILLÉE

Arrosez de 3 cuil. à
soupe de Grand Marnier®
à la sortie du four.
Vous pouvez ajouter
50g d’oranges confites
en lamelles.
—
Variante
À la place du Grand
Marnier® , mettez
du Cointreau ®.

202 — HIV ER / SUCRÉ

10 CL DE RHUM

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

CAKE AUX
FRUITS CONFITS
200 G DE FRUITS
CONFITS

5 minutes
à 240 °C (th. 8)
puis 40 minutes
à 180 °C (th. 6)

Le conseil de Sophie

BASE FRUITS CONFITS

La veille, faites
macérer les raisins
dans 10 cl de rhum.
Égouttez-les
en gardant le jus.
À la sortie du four,
arrosez le cake
de ce jus.

100 G DE RAISINS BLONDS

HIV ER / SUCRÉ — 205

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

CAKE AU PRALIN

180 °C (th. 6)
45 minutes

Le conseil de Sophie
Vous pouvez ajouter
100 g de pépites
de chocolat et ½ cuil.
à café de vanille
en poudre.

BASE YAOURT

150 G DE PRALIN

206 — HIV ER / SUCRÉ

CAKE AU CAFÉ,

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

BASE QUATRE-QUARTS
4 CUIL. À SOUPE
DE WHISKY

chocolat et whisky

180 °C (th. 6)
40 minutes

Le conseil de Sophie
Arrosez de 3 cuil.
à soupe de whisky
à la sortie du four.
Vous pouvez ajouter
50g d’oranges confites
en lamelles.
—
Variante
À la place du whisky,
mettez du Cointreau®
ou du Grand Marnier ®.

10 G DE CACAO EN POUDRE
NON SUCRÉ

1 CUIL. À CAFÉ
D’EXTRAIT DE CAFÉ

HIV ER / SUCRÉ — 209

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

CAKE AU MIEL

et aux noix

5 minutes
à 240 °C (th. 8)
puis 40 minutes
à 180 °C (th. 6)

Le conseil de Sophie
À la sortie du four,
arrosez le cake
de 3 cuil. à soupe
de Grand Marnier® .

BASE FRUITS CONFITS

200 G DE CERNEAUX DE NOIX OU
DE NOIX DE PÉCAN CONCASSÉS

2 CUIL. À SOUPE
DE MIEL LIQUIDE

HIV ER / SUCRÉ — 211

BASE
QUATRE-QUARTS

CAKE À LA MANGUE
et aux fruits de la Passion
Pour 8 personnes
LA CHAIR D’1 MANGUE FRAÎCHE
OU SURGELÉE EN MORCEAUX

Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

180 °C (th. 6)
40 minutes

Le conseil de Sophie
Arrosez de 2 cuil.
à soupe de Malibu®
à la sortie du four.

LA PULPE DE 6 FRUITS DE LA PASSION
½ CUIL. À CAFÉ DE VANILLE
EN POUDRE OU LIQUIDE

212 — HI VER / SUCRÉ

CAKE À L’ANANAS
BASE QUATRE-QUARTS

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

180 °C (th. 6)
40 minutes

Le conseil de Sophie
Arrosez de 3 cuil.
à soupe de rhum
à la sortie du four.
Vous pouvez ajouter
80 g de poudre de
noix de coco.

½ CUIL. À CAFÉ DE VANILLE
EN POUDRE OU LIQUIDE

LA CHAIR D’1 ANANAS
VICTORIA EN MORCEAUX

214 — HI VER / SUCRÉ

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

CAKE MOELLEUX
à la noix de coco

180 °C (th. 6)
45 minutes

BASE YAOURT

—
Variantes
Vous pouvez, à la sortie
du four, arroser de
2cuil. à soupe de rhum
brun ou de Malibu ® .
Vous pouvez ajouter
½cuil. à café de vanille
en poudre ou liquide.
Vous pouvez également
remplacer le yaourt
de la base par un yaourt
à la noix de coco.

150 G DE NOIX DE
COCO RÂPÉE

100 G DE PÉPITES DE
CHOCOLAT (FACULTATIF)

HIV ER / SUCRÉ — 217

CAKE À LA BANANE

BASE QUATRE-QUARTS

Pour 8 personnes
Moules antiadhésifs
individuels ou moule
antiadhésif de 26 cm
beurré et fariné

2 BANANES ÉCRASÉES
AVEC UNE FOURCHETTE

180 °C (th. 6)
40 minutes

Le conseil de Sophie

½ CUIL. À CAFÉ DE VANILLE
EN POUDRE OU LIQUIDE

Vous pouvez ajouter
100 g de pépites
de chocolat ou 80 g de
noix de coco râpée et
1 cuil. à soupe de rhum
brun ou de Malibu®.

HIV ER / SUCRÉ — 2 19

Pour 8 personnes
Moule antiadhésif de
26 cm beurré et fariné

CAKE AUX PRUNEAUX

et à l’armagnac

5 minutes
à 240 °C (th. 8)
puis 40 minutes
à 180 °C (th. 6)

BASE FRUITS CONFITS

Le conseil de Sophie
Parsemez le cake
de 20g d’amandes
effilées.
30 minutes avant la
préparation, faites
mariner les pruneaux
dans l’armagnac ou du
rhum ou du vin de noix.
Égouttez-les puis à la
sortie du four, arrosez
le cake avec le jus filtré.

10 CL D’ARMAGNAC

200 G DE PRUNEAUX MOELLEUX
DÉNOYAUTÉS EN MORCEAUX

221

220

INDEX DES INGRÉDIENTS
A
Abricot: 98
Abricot moelleux: 182
Algue nori: 95
Amande: 51, 98
Ananas: 135, 212
Andouille: 179
Armagnac: 219
Artichaut: 30
Asperge: 37, 121
Avocat: 177

B
Bacon: 181
Banane: 130, 217
Bière: 123
Brocoli: 44

C
Cacahuète: 83, 92, 130
Cacao: 206
Café: 206
Camembert: 146
Canard: 182
Cannelle: 156
Carotte: 138, 148
Calamar: 80
Caramel: 153
Cerise: 57, 66
Champignon: 121, 142, 174
Châtaigne: 142
Cheddar: 123
Chèvre: 75, 127, 137
Chipolata: 91
Chips: 92
Chocolat: 48, 63, 66, 69, 106, 158, 164, 166, 214
Chocolat blanc: 101, 164
Chorizo: 83, 130, 188
Choucroute: 194
Ciboulette: 24, 172

L
Cidre: 163
Citron: 102, 105
Courgette: 75
Crabe: 24
Crevette: 37, 80

D
Dinde: 144
Dragée: 60

E
Endive: 199
Épinard: 20, 33
Escargot: 192
Estragon: 26

F
Fenouil: 196
Feta: 77, 91
Figue: 141
Fleur d’oranger: 54
Foie de volaille: 129
Foie gras: 182
Fraise: 51
Framboise: 101
Fromage: 124
Fruit de la Passion: 211
Fruits confits: 202
Fruits au sirop: 114

G
Gingembre: 57, 89, 95
Gorgonzola: 44

H
Haddock: 194

J
Jambonblanc : 73, 123, 135, 199
Jambon cru: 137, 174

Lait concentré: 63, 64
Lapin: 38, 78
Lardon: 29, 78, 86, 146, 170, 190

M
Macédoine de légumes: 97
Maïs: 135
Mangue: 211
Maquereau: 84
Maroilles: 188
Marron: 200
Miel: 209
Mirabelle: 116
Morbier: 124, 186
Moule: 80, 196
Mozzarella: 37
Myrtille: 105

N
Noisette: 44, 151
Noix: 127, 148, 160, 184, 209
Noix de coco: 63, 214
Nougat: 151

O
Œuf: 33
Oignon: 170, 179, 190
Olive: 30, 73, 77
Orange: 59
Oseille: 33

P
Pancetta: 23, 141
Parmesan: 41, 86
Pâte d’amande: 51, 54
Pêche: 106
Persil: 192
Pignon de pin: 129
Pistache: 111
Poire: 158
Pois chiche: 47
Poivron: 18, 77, 83
Pomme: 84, 112, 144, 153, 156, 163

Pomme de terre: 146
Potimarron: 142
Poulet: 26, 86, 89
Pralin: 205
Prune: 154
Pruneau: 29, 78, 219

R
Raclette: 181
Raisin sec: 127, 148, 156, 202
Reblochon: 190
Rhum: 202
Ricotta: 141
Roquefort: 124, 184
Roquette: 41, 137

S
Saint-Jacques: 23
Saint-Nectaire: 124
Sauce tomate: 138
Saucisse: 132, 186
Saucisson: 92
Saumon: 20
Saumon fumé: 34, 172
Sirop d’érable: 160
Spéculoos: 166
Sucrine: 86
Surimi: 42

T
Tarama: 34
Thon: 18, 95, 97
Tomate: 179
Tomate confite: 30, 41, 177
Tomme: 174
Truite fumée: 177

V
Vanille: 52
Viande hachée: 33, 138

W
Whisky: 206

222 — BIBL IOGR APHIE

REMERCIEMENTS

MES DERNIERS LIVRES
AUX ÉDITIONS DE LA MARTINIÈRE

Parce qu’un livre ne s’écrit pas seul, je voudrais remercier
toutes les personnes qui ont contribué à faire qu’il existe.
C’est avant tout une aventure humaine.
Merci à mon éditeur La Martinière et tout particulièrement
merci à Agathe, Laure, Laurence et Séverin pour leur
confiance et leur beau travail réalisé avec l’ensemble de
la team la plus parfaite et investie qu’il soit !
À Rina, être photographe est un tout. Il faut savoir capter
le plus beau et le plus naturel des moments. Tu es une
photographe talentueuse. Je suis à chaque fois admirative
devant tes photos, tes retouches et ton travail !
À Virginie, ton énergie inépuisable est contagieuse,
il est toujours passionnant de te voir œuvrer. En tant que
styliste culinaire, tu as su retranscrire avec modernité mes
recettes. Ton approche originale et naturelle a vraiment
mis en valeur chaque plat comme il le mérite !

100 recettes sans recettes

Les Tartines et Salades de Sophie

La Cuisine d’été de Sophie

Bien sûr, les derniers remerciements reviennent une fois
de plus à mes amis, ma famille et à vous mes fans, qui me
soutiennent depuis toutes ces années. I love you !
Sophie, votre fée des papilles
Merci Sophie de nous avoir renouvelé ta confiance.
Au studio, les journées ont été accompagnées de fous rires
et de délicieux moments gourmands, avec les parfaites
compositions et les belles lumières de Rina Nurra, les
encouragements de Jacki, la réalisation d’Agathe Masson
et la touche finale de Laurence Maillet.

Chocolat facile et gourmand

Les Semaines légères de Sophie

Les Week-ends gourmands de Sophie

Cela a été un bonheur d’être devant les fourneaux pour
cuisiner toutes ces super recettes.
Virginie Martin
Un grand merci à Sophie pour son indéfectible confiance,
sa précieuse amitié, et pour ses recettes aussi inspirantes
que savoureuses et qui l’ont rendue si célèbre.
Merci à Jacki, toujours pas très loin.
Merci à Virginie pour son talent, son humour, son bel esprit
et avec qui travailler est un jeu d’enfant.
Merci à toute l’équipe de La Martinière et particulièrement à Agathe, notre éditrice, pour sa confiance et son
enthousiasme.
Rina Nurra

Département éditorial Art de vie

Retrouvez-moi :
www.sophiedudemaine.com
Facebook
@sophiedudemaineauteure
@sophiedudemaine
Instagram
@sophie_dudemaine

Directrice éditoriale :
Laure Aline
Éditrice :
Agathe Masson
Fabrication :
Titouan Roland
Conception graphique :
Laurence Maillet
Réalisation graphique :
Capucine Deslouis
—
Connectez-vous sur www.editionsdelamartiniere.fr
© 2022, Éditions de La Martinière, une marque de la
société EDLM
ISBN : 979-10-401-1060-6
Tous droits de traduction, d’adaptation et de reproduction,
sous quelque forme que ce soit, réservés pour tous pays.
Photogravure : IGS
Achevé d’imprimer en septembre 2022
sur les presses de Bona
Dépôt légal : septembre 2022
Imprimé en Italie