Приятного аппетита! специальный выпуск Приятного аппетита! специальный вы
1. Размочить желатин. Взбить в пюре молоко
и миндаль. Добавить сахар, корицу, вскипя-
тить. Снять смесь с огня, немного остудить и
растворить в ней желатин. Удалить корицу.
2. Смешать сливки с 1/4 чайн. ложки молотой
корицы и взбить их. Когда молочная смесь
начнет желироваться, добавить в нее взбитые
сливки и охлаждать 3 ч.
3. Почистить груши, разрезать их пополам и
удалить сердцевину. Разогреть вино и поту-
шить в нем груши до мягкого состояния (около
5 мин), затем надрезать их в виде веера.
4. Выложить на тарелки коричный мусс и гру-
ши. Полить ликером и украсить мятой.
1. Почистить и нарезать свеклу мелкими
дольками. Почистить и измельчить лук.
2. Разогреть масло в большой кастрюле и
слегка потушить в нем нарезанные овощи,
добавив лавровый лист и перец горошком.
Влить бульон, посолить, поперчить, накрыть
крышкой и варить 20 мин.
3. Вынуть из супа лавровый лист и горошин-
ки перца, добавить лимонный сок и миксе-
ром взбить овощи в пюре.
4. Положить сметану, оставив 4 чайн. ложки,
и еще раз приправить суп. При подаче на
стол посыпать суп измельченной зеленью
укропа и положить по 1 чайн. ложке сметаны.
1. Нашинковать капусту. Яблоки очистить и
нарезать дольками. Порубить луковицу. Поту-
шить в топленом масле лук, добавив гвоздику,
корицу и лавровый лист. Добавить капусту, яб-
локи. соль, сахар, вино и тушить 45 мин.
2. Растопить сливочное масло и смешать с
мукой, солью, желтками и разрыхлителем.
Взбить белки и добавить в тесто. Выложить те-
сто в виде тонкой лепешки на влажную
кухонную ткань. Положить зеленый лук на се-
редину теста. Скатать тесто в рулет. Завернуть
рулет в ткань, завязать концы ниткой и варить
в подсоленной воде 45 мин. Вынул» из ткани и
нарезать. Подавать с капустным гарниром.
1. Обрезать у гуся края крылышек и шейку.
Тушку приправить снаружи и изнутри.
2. Почистить яблоки и нарезать брусочками.
Измельчить лук-шалот. Смешать яблоки, лук-
шалот, изюм, миндаль, майоран, соль, перец и
наполнить гуся смесью. Зашил». Крупно наре-
зал» лук и морковь.
3. Выложить гуся грудкой вниз в гусятницу и
запекать 20 мин при 250*. Перевернуть, сни-
зить температуру до 190’ и положить в гусят-
ницу морковь, лук, шейку и крылышки. Под-
лить воды и запекать еще 2 ч, поливая выде-
ляющимся соком. Протереть сок от жаренья
через сито. Приправить и подать к гусю.
Груши в вине с коричным муссом
Время приготовления: 20 мин. Охлаждение 3 ч. В одной порции 380 ккал
На 4 порции:
4 листика
желатина,
125 г миндаля,
250 мл молока,
45 г сахарного песка,
1 палочка корицы,
молотая корица,
200 мл 30 %-ных сли-
вок, 2 груши,
50 мл белого вина,
2 стол, ложки апельсш
нового ликера,
немного мяты
Пряные кнедли с капустой и яблоками
Время приготоаления: 1 ч 20 мин. В одной порции 550 ккал
На 4 порции:
1 кг краснокочанной капу-
сты. 2 яблоко, 1 лукови-
ца, 2 стол, ложки топле-
ного масла, 3 шт. гвозди-
ки, 1 лавровый лист,
1 палочка корицы, 2 стол,
ложки сахара, 250 мл бе-
лого вина, 2 желтка,
2 белка, соль, 50 г сливоч-
ного мосла, 200 г муки,
150 мл молока, 1/2 чайн.
ложки разрыхлителя,
2 пучка зеленого лука
Свекольный суп на мясном бульоне
Время приготовления: 30 мин. В одной порции 220 ккал
На 4 порции:
750 г столовой свеклы,
2 луковицы,
1 стол, ложка
сливочного мосла,
1 лавровый лист,
2 горошины черного
перца.
500 мл мясного
бульона, соль,
молотый черный перец ,
сок 1/2 лимона,
100 г сметаны,
зелень укропа
Жареный гусь с яблоками и овощами
Время приготовления: 3 ч. В одной порции около 1600 ккал
На 4 порции:
1 гусь (около 3 кг),
соль, молотый черный
перец,
несколько антоновских
яблок,
3 луковицы-шалот,
2 стол, ложки изюма,
3 стол, ложки миндаля,
1 стол, ложка
майорана,
2 моркови,
2 головки репчатого
лука
Низкокалорийно
Оригинально
Сытно
Пикантно
Низкокалорийно
ЕКрем-суп с белыми грибами
>	Время приготовления; 25 мин. В одной порции 270 ккал
1. В1 стол, ложке топленого масла пассеро-
вать нарезанные ломтиками грибы и мелко
порубленный лук.
2. Зелень измельчить. Картофель наре- И
зать кубиками. Оставшееся топленое
масло разогреть в тефлоновой кастрю-
ле. Немного потушить в нем картофель
и зелень. Добавить белый перец. За- *
лить бульоном и вином. Варить 5 мин.
3. Вынуть горошины перца. Овощи вынуть,4*
растереть в пюре и снова смешать с бульо-
ном. Посолить и поперчить. Взбить сливки и
осторожно перемешать с супом. Добавить
грибы и лук. Украсить суп петрушкой.
Время приготовления: 25 мим. В одной порции 270 ккал
На 4 порции:
2 луковицы,
300 г белых грибов,
2 стоп, ложки топлено-
го наела. 1 пучок сме-
шанной зелени, 400 г
картофеля, 2 горошины
белого перца, 400 мл
грибного бульона из ку-
бика, 100 мл белого ви-
но, соль, перец, 100 мл
36%-ных сливок, листи-
ки петрушки для укра-
шения
1. Картофель отварить в мундире и горячим
пропустить через мясорубку. Охладить, сме-
шать с яйцом и желтком. Приправить перцем,
солью, мускатным орехом и сделать лепешки.
2. Надрезать кожу грудки крест-накрест и по-
перчить. Лук порубить. Филе нарезать и обжа-
рить в растительном масле. Посолить и поста-
вить в теплое место. Потушить в жире лук. влить
бульон. Уваривать 2 мин Добавить бруснику,
соль и перец. Отварить брокколи Лепешки об-
жарить в 2 стол, ложках сливочного масла. Все
ингредиенты разложить по тарелкам Разогреть
сливочное масло с апельсиновым соком и цед-
рой и полить брокколи. Соус подать отдельно.
^Утиная грудка с лепешками
К Время приготовления: 40 мин. В одной порции 630 ккал
На 4 порции:
I 750 г картофеля,
I 1 яйцо, 1 яичный желток.
I соль, перец, мускатный
I орех, 750 г капусты брок-
коли. 2 филе утиной
Ъ	грудки, 2 луковицы,
1 стол, ложка расти-
тельного мосла. 400 мл
куриного бульона из куби-
ка, 2 стол, ложки моче-
ной брусники, 4 стол.
- ложки сливочного мосла,
сок и цедра 1 апельсина
1. Орехи нарезать тонкими ломтиками. Не-
много поджарить на сковороде и выложить
на тарелку. С половины лимона срезать тон-
кими полосками цедру и выжать сок.
2. Взбить лимонный сок, горчицу, мед и пе-
рец. добавить зеленый лук. Лососину раз-
ложить по тарелкам и полить маринадом.
Накрыть крышкой и охлаждать 10 мин.
3. Снять с хлеба корку, нарезать его куби-
ками и обжарить в сливочном масле до хру-
стящей корочки, посолить и вынуть гренки.
4. Полевой салат разложить с полосками
цедры, дольками лимона, орехами на та-
релки с лососиной. Посыпать гренками.
Время приготовления: 20 мин. В одной порции 190 ккал
На 4 порции:
2 бразильских ореха,
1/2 лимона, 1 чойн.
ложка сладкой горчицы,
1 чойн. ложка меда,
перец, 1 стол, ложка
нарезанного зеленого
лука, 200 г ломтиков
копченой лососины,
2 ломтика белого
хлеба, 1 стол, ложка
сливочного мосла,
соль, 75 г полевого
салата
Лосось с полевым салатом
Просто
Нежно
Изысканно;-
Творожный мусс с инжиром
Время приготовления: 20 мин. Охлаждение: 8 ч. В одной порции 410 ккал
На 4 порции:
4 листика желатина.
400 г жирного
творога,
100 г сахарной пудры,
сок 2 лимонов,
2 яичных желтка,
1 яичный белок.
100 мл сливок,
200 мл портвейна,
2 плода бадьяна,
4 свежих инжира,
листики мяты
для украшения
1. Желатин замочить в воде Перемешать
творог, 80 г сахарной пудры и лимонный сок.
Желатин отжать, растворить в горячей воде и
перемешать с творогом. Поставить на холод.
2. Растереть желтки с 20 г сахарной пудры.
Отдельно взбить в пену белок, а затем слив-
ки. По очереди веничком перемешать их с
творожной массой. Разложить по формочкам
и поставить в холодильник (лучше на ночь).
3. Портвейн и бадьян разогреть в кастрюле.
Инжир нарезать ломтиками и потушить в вине.
Творожный мусс опрокинуть на тарелки. По-
дать к нему кусочки инжира. Поставить в соус-
нике отвар из портвейна. Украсить мятой.
Суп из савойской капусты с шампиньонами
Время приготовления: 30 мин. В одной порции 300 ккал
На 4 порции:
200 г картофеля,
2 стол, ложки
топленого пасло, соль,
молотый черный перец,
свежий тимьян,
4 шампиньона,
300 г савойской
капусты,
2 луковицы,
300 мл овощного
бульона из кубика,
200 мл сливок,
мускатный орех
1.	Картофель очистить, нарезать мелкими
кубиками и обжарить в топленом масле. По-
солить. поперчить и посыпать тимьяном. Вы-
ложить в миску и поставить в теплое место.
2.	Грибы нарезать тонкими ломтиками и
немного потушить в жире, вытопившемся
при жаренье. Поставить в теплое место.
З.	Лук порубить и обжарить в остатках
жира. Добавить нарезанную тонкими по-\
лосками капусту, залить бульоном и сливка-
ми и варить 15 мин, часто помешивая.
4.	В суповые тарелки разложить картофель
и шампиньоны, разлить суп, приправить ще-
поткой мускатного ореха.
Зимний салат с салом и орехами
Время приготовления: 20 мин. В одной порции 320 ккал
На 4 порции:
2 стол, ложки рубленых
лесных орехов, 150 г са-
ла ломтиками, 1 лукови-
ца, по 1 стол, ложке бе-
лого винного уксуса
и растительного мосла,
3 стол, ложки яблочно-
го уксуса, 1 чайн. ложка
смородинового конфи-
тюра, перец, 1 кочан са-
лата рэдиччио, 2 кочана
цикорного салата. 1 яб-
локо, зеленый лук, соль
1.	Орехи поджарить на сковороде и охла
дить на тарелке.
2.	Ломтики сала на слабом огне обжарил
до шкварок и выложить на салфетку.
3.	Для маринада нарезать лук и тушить
жире от сала. Залить уксусом, добавил
соль, перец, конфитюр и растительное мае
ло. Кочанчики салатов разделить на листья
вымыть и обсушить. Нарезать кусочками.
4.	Яблоко нарезать дольками. Разложил
по тарелкам с листьями цикорного салата
рэдиччио и ломтиками сала, посыпать оре
хами и полить маринадом. Украсить зеле
ным луком.
Жаркое из индейки с черносливом
Время приготовления: 20 мин. Тушение: 60 мин. В одной порции 630 ккал
На 4 порции:
100 г чернослива без ко-
сточек, свежий майо-
ран, 100 г рубленого
миндаля, 1 щепотка ко-
рицы, 750 г рулета
из индейки, соль, перец,
2 луковицы, 1 стол,
ложка топленого мосла,
1 стол, ложка томат-
ной пасты, 1 стебель
лука-порея, 500 г мор-
кови, 200 мл сливок,
1 стол, ложка каперсов
1. Чернослив нарезать и смешать с майо-
раном, миндалем и корицей. Рулет развер
нутъ и приправить. Выложить начинку, ска-
тать рулет и закрепить. Порей и морковь
нарезать кусками, а лук дольками. л
2. В тефлоновой кастрюле обжарить ру- J
лет в масле. Влить 500 мл воды, добавить Я
лук, томатную пасту, приправить и тушить Я
60 мин. Через 40 мин добавить к мясу Я
морковь и порей, тушить до готовности. \
Рулет и овощи вынуть и поставить в теплое
место. В сок от жаркого влить сливки и ува-
рить. Добавить каперсы, приправить. Жаркое
нарезать и подавать с овощами и соусом.
j Цитрусовый салат с кремом
II Время приготовления: 15 мин. В одной порции 210 ккал
I На 4 порции:
| 1 лайм (или зеленый
>' лимон),
Я 3 чайн. ложки меда,
листики свежей
перечной мяты,
V. 2 апельсина,
U 2розовых
» грейпфрута,
J 400 г сливочного
L йогурта,
Я корица,
i I 1 маленький
Я гранат
1.	Для маринада половину цедры лайма сре-
зать тонкими полосками. Выжать из лайма
сок и 2 стол, ложки перемешать с 1 чайн. лож-
кой меда. Несколько листочков мяты наре-
зать тонкими полосками и добавить к смеси.
2.	Очистить апельсины и грейпфруты, осво-
бодить дольки от белых перепонок, полить
медовым маринадом и дать постоять.
3.	Перемешать йогурт, 2 чайн. ложки меда и
1 щепотку корицы с оставшимся соком лай-
ма. Разложить по тарелкам дольки апельси-
нов и грейпфрутов, полоски цедры. Вынуть
семена граната и посыпать ими фрукты. За-
лить йогуртовым кремом, украсить мятой.
Лимонный суп с креветками
Время приготовления: 20 мин. В одной порами 120 пал
На 4 порции:
1 зубчик чеснока,
8 больших креветок,
1 чойн. ложка
растительного
масла, соль,
перец, 1 лимон.
1 маленький
кусочек имбиря,
1 пучок кинзы,
2 луковицы-шалот,
400 мл овощного
бульона из кубика,
100 мл белого вино
1.	Креветки очистить, но панцири не выбра-
сывать. Чеснок нарезать и вместе с кревет-
ками обжарить в масле а кастрюле с тефло-
новым покрытием. Приправить и вынуть. Ли-
мон нарезать ломтиками. Имбирь очистить и
порубить. Лук-шалот нарезать кубиками.
2.	Потушить в жире от жаренья лук-шалот,
имбирь, панцири креветок и половину лом-
тиков лимона. Залить бульоном, белым ви-
ном и 300 мл воды и варить 5 мин, проце-
дить через сито. Отвар еще раз вскипятить.
3.	Креветки и оставшиеся ломтики лимона
разложить по тарелкам, украсить листочка-
ми кориандра и залить отваром.
Салат из чечевицы с утиной грудкой
I Время приготовления: 45 мин. В одной порции 350 пал
^В На 4 порции:
I 2 луковицы, 1 стол, ложка
L растительного масло, пе-
I рец, 300 мл овощного буль-
^1 она, 3 стол, ложки малино-
ЦН вого уксуса, 1 филе утиной
грудки. 75 г зеленой чече-
.. вицы. 1 красная луковица.
2 стол, ложки оливкового
мосла, по 1/2 чайн. ложки
сводкой горчицы и корич-
Щ невого сахара, 50 г порту-
~ лака, кочан салата, 100 г
I виноградных помидоров
1.	Лук нарезать и обжарить в растительном I
масле. Влить бульон, добавить чечевицу и I
тушить 40 мин. Надрезать кожу утиной
грудки крест-накрест, приправить. Под-
жаривать с каждой стороны по 8 мин. Ф
начав со стороны, покрытой кожей.
2.	Красный лук нарезать. Взбить ук-
сус. горчицу, соль, перец, сахар и
оливковое масло, а затем в маринад
добавить лук. Салат и портулак наре- S
зать кусками и разложить по тарелкам.
3.	Чечевицу откинуть на дуршлаг. Грудку j
нарезать ломтиками, а помидоры пополам. I
Все выложить на салат и полить маринадом. [
Изысканно
Свиное филе с корочкой из миндаля
. Время приготовления: 50 мин. В одной порции 950 пал
I На 4 порции:
600 г брюссельской капу-
сты, 600 г филе свинины,
I по 1 стол, ложке топле-
ного мосла и понировоч-
I ных сухарей, 1 пучок зеле-
2 ни, 1/2 пучка петрушки,
• по 2 стол, ложки муки и
| сливочного мосла, 2 яйцо,
F 2 желтка, 400 мл мясного
к бульона, 100 г копченой
• грудинки, 750 г кортофе-
I ля, 2 луковицы, мускат-
! ный орех. 75 г миндаля
1.	Капусту отваривать 25 мин. Картофель
сварить и растолочь. Добавить рубленую пе-
трушку, яйца и муку. Посолить, поперчить, до-
бавить мускатный орех. Сделать клецки и от-
варить их в подсоленной воде, а затем под-
жарить в 1 стол, ложке сливочного масла.
2.	Мясо обжарить в топленом масле. Зелень
и миндаль смешать с желтками, панировкой,
перцем и солью, намазать полученную массу
на филе и запекать 10 мин при 200*.
3.	В жире от жаренья потушить лук. развести
бульоном и уварить Сало нарезать, растопить
и обжарить в нем капусту. Филе нарезать и по-
давать с капустой, клецками и соусом.
Крем из маракуйи с шоколадом и мелиссой
Время приготовления: 20 мим. Охлаждение: 4-6 ч, В одной порции 530 «;
На 4 порции:
5 листиков
желатина,
400 мл нектара
маракуйи,
сок 1 лимона,
200 мл 36%-ных
ДД сливок,
4 1 плитка мятного
- шоколада,
ЯВ| 2 плода маракуйи,
7 листики мелиссы
/Jji
мим. Охлаждение: 4-6 ч. В одном порции 530 ккал
1. Желатин замочить. Перемешать нектар
маракуйи с лимонным соком. Желатин от-
жать, растворить на среднем огне и переме-
шать с фруктовой смесью. Охладить.
2. Сливки взбить в пену и перемешать ве- /
ничком с застывающим желе. Разложить /
крем по 4 форменкам, накрыть крышка- I
ми и поставить застывать в холодильник. “
3. Формочки окунуть в горячую воду и I
опрокинуть крем на тарелки для десерта. \
Плоды маракуйи разрезать пополам, вы-
скоблить мякоть и разложить ее по тарелкам.
Подавать, украсив разломанным на дольки
шоколадом и листиками мелиссы.
Соблазнительно
Бульон с ростбифом и сыром
Время приготовления: 15 мин. В одной порции 170 мал
На 4 порции:
1 пучок базилика,
800 мл говяжьего
бульона,
250 г замороженных су-
повых овощей,
соль, молотый черный
перец,
соус '1й6аСХ0",
соевый соус,
4 кусочка ростбифа,
4 яйца,
немного сыра
пармезан
1.	Оборвать листики базилика и нарезать их
тонкими полосками.
2.	Налить в кастрюлю и довести до кипения
бульон. Добавить замороженные овощи,
снова довести до кипения и варить на не-
большом огне около 5 мин.
3.	Добавить по вкусу соль, перец, соус "Та-
баско" и соевый соус.
4.	Нарезать ростбиф тонкими полосками.
Разлить бульон в тарелки, добавить мясо.
5.	Отделить желтки от белков и осторожно
положить в каждую тарелку по желтку. До-
бавить измельченный базилик и немного на-
тертого сыра.
Зеленый салат с запеченной брынзой
Время приготоаления: 20 мин. В одной порции 340 ккал
На 4 порции:
450 г салатов различных
сортов, 2 помидора,
1 небольшое веточка
розмарина,
8 небольших круглых
кусочков брынзы,
6 стол, ложек оливкового
1.	Вымыть салат. Нарезать помидоры. Обо-
рвать листики розмарина со стеблей.
2.	Нагреть духовку до 200’. Выложить брын-
зу на 4 жаростойкие тарелки, полить каж-
дый кусочек 1/2 стол, ложки оливкового
масла, посыпать зеленью розмарина и за-
пекать на средней полке духовки 7 мин.
3.	Приготовить маринад, смешав оставше-
масло,
2 стол, ложки уксуса
бальзамико,
соль, молотый черный
перец,
1 пучок зеленого лука
еся масло, уксус, соль и перец.
4. Выложить подготовленные салат и поми-
доры вокруг брынзы. Полить маринадом.
Помыть зеленый лук, хорошо отряхнуть от
воды, нарезать тонкими колечками и посы-
пать ими салат.
^Баранина
Время приготовления: 201
На 4 порции:
. 8 кусочков (по 80 г) филе
1 молодой баранины, соль.
/ молотый черный перец,
/ 30 г топленого масла,
I 250 мл бульона из
баранины, 200 мл сливок.
1 стол, ложка горчичных
зерен, 4 стол, ложки
сливочного мосла,
450 г замороженной
капусты брокколи,
50 г дробленого миндаля,
хлеб для тостов
I в горчичном соусе с брокколи
мин. В одной порции 850 ккал
1.	Нагреть духовку до 175'. Приправить бара-
нину. Слегка обжарить мясо в топленом масле
в сковороде, а затем поместить на 5 мин в ду-
ховку. Вынуть, завернуть в фольгу и поставить в
теплое место. Смешать сок от жаренья с буль-
оном, добавить сливки и уварить. Добавить
горчицу, посолить и поперчить.
2.	Обжарить в сливочном масле хлеб.
3.	Слегка бланшировать брокколи в подсо-
ленной воде, выложить в миску и добавить
2 стол, ложки расплавленного сливочного
масла. Обжарить миндаль. Нарезать мясо и
выложить на тарелки вместе с тостами и брок-
коли Полить соусом и посыпать миндалем.
Десертный салат с кремом
Время приготоаления: 20 мин. В одной порции 420 ккал
На 4 порции:
4 розовых
грейпфрута,
4 апельсина,
2 стоя, ложки
сахарного песка,
20 г апельсинового
ликера,
2 яйца,
1 пакетик ванильного
1. Очистить грейпфруты и апельсины, уда-
лив при этом белую пленку. Освободить
дольки от перепонок, собирая сок. Вылить
сок в миску, положить туда же цитрусовые
дольки, посыпать сахаром и полить ликером
2. Отделить желтки от белков. Веничком
взбить желтки и ванильный сахар. Добавить
творог. Хорошо взбить белки и добавить в по-
лученную ранее смесь.
3. Выложить полученный крем и цитрусовые
сахара,
250 г домашнего
творога,
мята
дольки в жаропрочные тарелки и на некото-
рое время поместить на гриль, пока крем не
обретет легкий коричневый опенок. Вынуть.
Украсить десерт мятой.
Консоме из креветок с лимоном
Время приготовления: 35 мин. В одной порции 190 ккал
На 4 порции:
500 г креветок,
1 луковица,
1 помидор,
2 стол, ложки
креветочного масло,
400 мл рыбного бульона.
1 лавровый лист,
2 горошины черного
перца.
1 лимон,
соль, молотый перец,
свежая лимонная
мята
1.	Удалить с креветок панцирь. Мелко пору-
бить луковицу. Мелко нарезать помидор.
2.	Разогреть в кастрюле креветочное масло
и потушить в нем лук и помидор, добавив
панцири креветок. Затем подлить бульон,
1/2 л воды, добавить лавровый лист, черный
перец и варить 15 мин.
3.	Очистить лимон, удалив белую кожицу, и
нарезать его тонкими ломтиками.
4.	Процедить горячий бульон через марлю и
положить в него креветки. Через 4 мин доба-
вить ломтики лимона, довести до кипения и
снять с огня. Готовое консоме посолить, по-
перчить и подавать, украсив мелиссой.
Низкокалорийно
Тушеный салат с семечками
Время приготовления: 10 мин. В одной порции 115 ккал
На 4 порции:
2 стол, ложки очищенных
семечек подсолнуха,
2 маленьких кочана
салата рздиччио,
4 кочана цикорного
салата,
1 розовый грейпфрут,
2 стол, ложки
сливочного мосла,
1 стол, ложка сахара,
соль, белый перец,
4 стол, ложки
малинового уксуса
1.	Поджарить семечки на тефлоновой ско-
вороде. Разрезать на 4 части кочаны рэдич-
чио и цикорного салата.
2.	Очистить грейпфрут, удалив белые пе-
репонки. Выделяющийся сок собрать.
3.	Разогреть в большой сковороде сливоч-
ное масло, добавить сахар и, когда он пол-
ностью растворится, потушить салат в тече-
ние 3 мин. Посолить и поперчить.
4.	Затем заправить салат уксусом, грейп-
фрутовым соком, добавить дольки плода и
выложить на предварительно подогретую
тарелку. Посыпать сверху поджаренными
семечками подсолнуха.
Быстро
Кумжа с соусом из шампанского
Время приготовления: 45 мин. В одной порции 410 ккал
На 4 порции:
1 тушка кумжи
(около 1 кг),
соль,
молотый перец,
1 луковица,
1 апельсин.
1 лимон,
3 веточки свежего
зстрагона,
200 мл рыбного бульона.
75 мл сухого шампанского,
сахарный песок
1.	Посолить изнутри и снаружи тушку кумжи.
Нарезать ломтиками лук. Вымыть лимон и
апельсин и разрезать их пополам. Одну поло-
винку каждого плода разделить на дольки, а
из оставшихся выжать и собрать сок.
2.	Наполнить рыбу дольками лука, апельсина
и лимона. Добавить веточки эстрагона. Вы-
ложить рыбу в фольгу для жаренья, аккуратно
подлить бульон и плотно закрыть фольгу. За-
пекать в духовке 25 мин при 200’. Вынуть из
фольги и поставить в теплое место.
3.	Перелить бульон из фольги в сотейник и
смешать его с шампанским, приправить. От-
дельно подать соус.
Суфле из маракуйи с ликерным соусом
Время приготовления: 20 мин. Охлаждение: 3 ч. В одной порции 290 ккал
На 4 порции:
6 листиков желатина,
2 зрелых манго,
250 мл нектара
маракуйи, 1 пакетик
ванильного сахара,
сох 1 лимона,
] зрелая папайя,
150 г домашнего
творога, 3 стол, ложки
миндального ликера,
молотая корица,
1 стол, ложка молотых
фисташек
1. Размочить желатин в воде. Почистить
манго, отделить мякоть и миксером взбить в
пюре. Долить нектар, чтобы получилось 0,5 л
жидкой массы Добавить ванильный сахар и
лимонный сок. Подогреть желатин и, когда он
растворится, подмешать его к фруктовому
пюре. Наполнить полученной массой фор-
мочки для десерта и охлаждать 3 ч.
2. Почистить папайю, разделить ее пополам
и удалить семена. Нарезать мякоть тонкими
дольками. Смешать творог и ликер, припра-
вить корицей. Опрокинуть формочки на та-
релки и подавать с дольками папайи и тво-
рожным соусом. Посыпать фисташками.
Легко ,
Ароматно

1. Почистить брюкву. Измельчить луковицу.
Очистить яблоки, нарезать их и брюкву не-
большими кубиками.
2. Разогреть 3 стол, ложки масла и потушить
в нем лук. Добавить брюкву, яблоки, кэрри и
еще немного потушить, влить бульон, довес-
ти до кипения и варить 20 мин. Приправить.
3. Нарезать бекон тонкими полосками и об-
жарить его в оставшемся растительном мас-
ле. С помощью миксера взбить суп в пюре.
Добавить сметану, немного поварить и при-
править солью, сахаром и перцем.
4. Положить в суп бекон. Порубить зелень
кинзы и посыпать ею суп. Добавить хрен.
Суп из брюквы с беконом и хреном
Время приготовления: 40 мин. В одной порции 590 ккал
На 4 порции:
600 г брюквы.
1 луковица, 2 яблока,
4 стол, ложки
растительного масла,
I стол, ложка кзрри,
1 л мясного бульона,
соль, молотый черный
перец, 150 г бекона,
200 мл сливок,
сахарный песок,
зелень кинзы,
нарезанный тонкими
полосками хрен
Пикантно
Пицца-пирог с капустой и перцем
Время приготовления: 40 мин. Охлаждение: 2 ч. В одной порции 890 ккал
На 12 порций:
250 г муки. 125 г сливоч-
ного масла в хлопьях,
500 г квашеной капусты,
। 100 г бекона. 3 стол.
• ложки растительного
1 масла, 4 яйца, 450 мл сли-
5 вок, 100 г тертого сыра,
соль, перец, порошок по-
’ прики, жир для смазыва-
ния формы, 200 г красно-
го сладкого перца, 1 луко-
! вица. 1 зубчик чеснока,
125 мл мясного бульона
1. Замесить тесто из муки, 1/2 чайн. ложки
соли, сливочного масла и 4 стол, ложек холод-
ной воды. Завернуть в фольгу и охлаждать 2 ч.
Порубить капусту. Обжарить нарезанный со-
ломкой бекон в 1 стол, ложке растительного
масла. Добавить яйца. 250 мл сливок, сыр.
Приправить солью, перцем и паприкой.
2. Раскатать тесто коржом в 4 мм и выложить
в форму. Сверху выложить капусту и беконную
смесь. Запекать 30 мин при 200*. Измельчить
перец, лук и чеснок и потушить в растительном
масле. Влить бульон и варить 15 мин. Взбить в
пюре, влить сливки и приправить. Выложить
на тарелки вместе с порциями пирога.
Свиная отбивная с брусникой
Время приготовления: 40 мин. В одной порции 650 ккал
На 4 порции:
350 г красного лука, 4 сви-
ные отбивные по 180 г,
по 4 стол, ложки расти-
тельного мосла и муки.
б стол, ложек красного су-
хого вино, по 1 стол, лож-
ке уксуса, сахара и брусни-
ки. 50 мл белого сухого
вина, 200 мл сливок, перец,
1 чайн. ложка закрепите-
ля, 500 г моркови. 50 г
сливочного мосла, шалфей,
зелень петрушки
1. Приправить мясо. Сделать в каждом куске
‘карман’. Обжарить измельченный лук в
1 стол, ложке растительного масла. Добавить
красное вино, уксус, сахар и тушить 10 мин.
Приправить. Начинить смесью отбивные.
2. Обвалять отбивные в муке и обжарить в ос-
тавшемся растительном масле, добавив не-
много шалфея. Разбавить сок от жаренья бе-
лым вином и сливками. Добавить бруснику, за-
крепитель, соль и перец. Нарезать соломкой
морковь и бланшировать 5 мин в подсоленной
воде. Слить воду и добавить сливочное масло.
3. Отбивные полить соусом, украсить шалфе-
ем и петрушкой.
Ванильное суфле с фруктовым ж
Время приготоаления: 30 мин. Охлаждение: 5 ч. В одной порции 630 ккал
На 4 порции:
2 листика желатина
(4 г), 250 мя молока,
соль, 40 г манной крупы,
2 стол, ложки лимонно-
го сока, 250 г сливок,
100 г сохара, 1 пакетик
ванильного сахара,
300 мл сухого красного
вино, 1 шт. гвоздички,
сок и цедра одного лимо-
на, 350 г сухофруктов.
2 стол, ложки крахмала,
молотая корица
1. Замочить желатин. Вскипятить молок
добавить соль, крупу и варить 5 мин. Желал
отжать и растворить в манной смеси. Ост
дить. Взбить сливки. 50 г сахара, ванильный
сахар. Добавить в манную смесь лимонный
сок и взбитые сливки. Наполнить смесью
металлические формочки и охлаждать 5 ч.
2. Вскипятить вино, сахар, гвоздику, сок и
цедру. Залить раствором сухофрукты. Наста-
ивать 1 ч. Развести крахмал в 2 стол, ложках в
ды. Поставить сухофрукты с вином на огон
довести до кипения, добавить крахмал и ув
рить. Охладить. Выложить на тарелки суфле
желе из сухофруктов. Посыпать корицей.
с апельсиновой начинкои
Время приготовления: 20 мин. Жаренье: 120 мин. В одной порции 1600 ккал
с яблоками и изюмом
Время приготовления: 40 мин. Жаренье: 120 мин. В одной порции 960 ккал
с салатом и кнедлями
1. Натереть гуся внутри и снаружи солью и
перцем. Нарезать кусочками морковь и ко-
рень петрушки. Нарезать крупными кубика-
ми лук. Разрезать на 4 части неочищенные
апельсины. Начинить гуся приготовленной
массой и веточками тимьяна. Зашить отвер-
стие. Закрепить крылья и ножки ниткой.
2. Положить в сковороду птицу грудкой
вверх, налить 250 мл воды и жарить в
духовке 2 ч при 200*, поливая бульоном. Вы-
нуть и разрезать на порции. Собрать сок от
жаренья, влить бульон, довести смесь до ки-
пения. Дать покипеть 10 мин, процедить, уб-
рать жир и приправить. Подать к гусю соус.
1. Как следует посолить и поперчить изнут-
ри (добавив полынь) и снаружи гуся.
Нагреть духовку до 200*.
2. Положить целые или крупно наре-
занные яблоки внутрь птицы.
3. Зашить и положить гуся в д
форму Грудкой ВНИЗ, Д0ЛИТЬ^Ж^2**Л
1/4 л воды и поставить в ду-
ховку. Жарить 2 ч, при этом
через 1 ч перевернуть гуся.
4. Процедить бульон, сняв лишний жир. и
развести вином. Взбить сметану с крахма-
лом, влить в бульон, перемешать и довести
до кипения. Подавать гуся с соусом.
На 4 порции:
4 гусиные ножки, соль,
перец, 1 стол, ложка
растительного мосла,
2 луковицы, 1 морковь,
350 мл куриного
бульона, 10 размятых
зерен перца,
4 веточки петрушки,
4 зубчика чеснока, про-
пущенных
через пресс,
500 г каштанов,
20 г сливочного масла
1. Натереть гуся изнутри и снаружи солью и
перцем. Нарезать айву и лук и смешать с по-
лынью и майораном. Наполнить массой пти-
цу, выложить в форму и долить бульон. Жа-
рить 2 ч при 200*. часто поливая бульоном.
2. Разделить гуся на порции. В сок от жаре-
нья влить бульон и варить 10 мин. Проце-
дить, обезжирить и приправить по вкусу.
3. Смешать уксус, растительное масло,
соль и перец. Нарезать ломтиками свеклу,
добавить рубленый лук-шалот, хрен и тмин,
полить заправкой и настаивать 1 ч.
4. Отварить кнедли и подавать с птицей, со-
усом и салатом.
Время приготовления: 40 мин. Жаренье: 120 мин. В одной порции 1500 ккал
На 6 порций:
1 гусь (3—4 кг), 2 айвы,
2 луковицы, по 1 стол,
ложке полыни и молото-
го тмина, 6 штук варе-
ной свеклы, по 3 стол,
ложки майорана, расти-
тельного масла и крас-
ного винного уксуса,
800 мл куриного бульо-
на. 2 луковицы лука-ша-
лота, 1 чайн. ложка
тертого хрена,1 упа-
ковка (500 г) кнедлей
На 6 порций:
1 молодой гусь,
готовый для
кулинарной обработки
(3—4 кг), соль,
перец, 1 морковь,
1 корень
петрушки,
2 луковицы,
3 неочищенных
апельсина,
3 веточки тимьяна,
800 мл куриного
бульона
На 6 порций:
1 гусь, готовый
для кулинарной
обработки
(около 4 кг),
соль, перец,
1/4 чайн. ложки
полыни,
500 г яблок,
100 г изюма.
1/4 л красного вино,
1/4 л сметаны,
1 стол, ложка
крахмала
Гусиные ножки с каштанами
Время приготовления: 30 мин. Тушение: 90 мин. В одной порции 1430 ккал
1. Приправить гусиные ножки. Обжарить их
в растительном масле в течение 5 мин.
2. Обжарить лук и кубики моркови. Поло-
жить вместе с ножками в форму. Добавить
бульон, зерна перца, петрушку и чеснок.
Накрыть и тушить в духовке 90 мин при 170*.
3. Надрезать каштаны крест-накрест и от-
варивать их 20 мин в воде. Снять кожуру и
коричневую кожицу. Обжарить каштаны в
сливочном масле и заправить по вкусу.
4. Процедить, убрать лишний жир и ува-
рить соус. Приправить его солью и перцем.
Нарезать мясо ножек в форме веера и по-
дать с соусом и каштанами.
Просто
Приглашаем вас
на коктейль
◄ "ГОРДОНСКИЙ БУРАВЧИК"
На 1 порцию:
кубики льда,
50 мл сухого джина Gordon's
сок 1/2 лимона,
ломтик лимона
для украшения
Приготовление.
1. Слегка размять в стакане
листочки мяты и долить сок
лайма и сахарный сироп.
2. Добавить ром и кубики льда
влить содовую воду и быстро
перемешать. Украсить мятой.
< "ЗЕЛЕНАЯ КРОШКА'
На 1 порцию.
40 мл голубого
ликера кюрасо,
40 мл апельсинового
сока, шампанское,
1 ягода клубники,
ломтик лимона \
◄ "МЯТНАЯ МЕЧТА"
На 1 порцию:
6 листочков мяты, 30 мл сока
лайма, 20 мл сахарного сиро-
па, 60 мл белого рома, кубики
льда, содовая вода, мята
4 "МЯТНАЯ ВИШЕНКА'
На 1 порцию.
3 вишни для коктейля,
шампанское,
20 мл яичного ликера.
1 веточка лимонной
мяты для украшения
Приготовление:
1. Налить в шейкер соки,
кокосовый сироп и сливки,
добавить 2—3 кубика льда и
как следует взболтать.
2. Положить толченый лед в
бокал. Процедить напиток
через ситечко в бокал. Ук-
расить мятой и вишней.
Приготовление:
1. Положить в шейкер кубики
льда.
2. Затем влить джин и лимон-
ный сок. Все тщательно
взболтать. Осторожно проце-
дить напиток в фужер через
ситечко. Украсить ломтиком
лимона.
Приготовление:
1. Измельчить кубики льда и
положить их в шейкер.
2. Долить кюрасо и водку,
добавить сок лайма и
тщательно взболтать.
3. Процедить через ситечко в
фужер для шампанского и до-
лить холодное шампанское.
4. Положить в напиток вишню.
ГОЛУБОЕ ШАМПАНСКОЕ" ►
На 1 порцию:
кубики льда, 20 мл голубого
ликера кюрасо, 20 мл водки,
20 мл сока лайма,
шампанское. 1 вишня
Приготовление: }
1. Налить кюрасо в Ста-
кан ддя коктейля. Осто-
рожно'влить апельсино-
вый Оок, стираясь не »\
смешивать с пикером. v
2. Осторожна долит.ь * •
шампанское. Украсить
стйкэн ягодой клубники
и л^мтикомлИ^она. \ \
'КОКОСОВЫЙ ПОЦЕАУЙЧ
На 1 порцию:
40 мл апельсинового сока,
120 мл ананасового coiia,
30 мл кокосового сиропу,
1 веточка мяты, 1 вишня,
10 мл сливок,*
кубики льда
Приготовление:
1. Положить вишню в фужер и
залить яичным ликером.
2. Долить в напиток хорошо
охлажденное шампанское.
3. Сполоснуть под холодной
водой веточку мяты. Укра-
сить напиток мятой и двумя
вишнями.
▼ “АЛЫЙ ЗАКАТ* & "СОНЕЧКА'
◄ "ЮЖНОЕ МОРЕ”
На I порцию:
кубики льда, по 40 мл портвейна и ананасового сока
10 мл голубого ликера кюрасо, имбирное пиво (эль),
1 кусочек ананаса, листья ананаса, 1 вишня
Приготовление:
Взболтать в шейкере соки, ром
и лед. Процедить напиток в
фужер, добавить вишню и ук-
расить долькой лимона.
Приготовление:
1. Положить в стакан кубики льда, влить вино, ликер,
ананасовый сок и хорошо перемешать.
2. Долить пиво. Насадить на палочку кусочек и листья
ананаса, а также вишню и положить поверх стакана.
и г ото вЬ е н ис:
'ЛГМд лить в стакан тархун и до-
бить Хорошо охлажденное шам
панское.
2. Добавить ломтик лайма и ук-
расить свежей мятой.
* Приготовление:
1. Положить в шейкер ку-
бики льда, влить ликер,
портвейн, лимонный сок
и как следует взболтать.
2. Процедить в бокал и
долить шампанское.
Украсить кольцами
лимонной цедры.
'"ЖЕЛТАЯ БАБОЧКА" ►
, • На 1 порцию:
по 20 мл яичного ликера и
портвейна, кубики льда,
10 мл лимонного сока,
шампанское, цедра лимона
Приготовление:
1. Слегка увлажнить долькой ли-
мона края фужера (при этом
держать его "вниз головой"). За-
тем обмакнуть его в сахарный
песок и слегка отряхнуть.
2. Налить в фужер кампари, вер-
мут, сок и долить хорошо охлаж-
денное шампанское. Аккуратно
украсить долькой лимона.
1. Тщательно взболтать в шейкере кубики льда
с чинзано и джином. Процедить через ситечко в бокал,
долить шампанское и украсить вишней и лимоном.
2. Для "Сонечки" горький чинзано заменить
40 мл мятного ликера и украсить свежей мятой.
"РОЗОВЫЙ ФЛАМИНГО" ►
На 1 порцию:
дольки лимона, сахар, по 20 мл
кампари, апельсинового сока и
сухого вермута, шампанское
На 1 порцию:
кубики льда, 40 мл горького чинзано, 20 мл джина,
шампанское, 2 вишни для коктейля, 1 ломтик лайма
\Т "ТРОЙИЧЕСКАЯ ЭКЗОТИКА":
На 1 порцию: *
2b мл апельсинового сока,
20\мл сока маракуйи, 20 мл ро-
мэ,\2 кубика льда, шампан-.* .
ское. 1 вишня, 1 долька лимона
^^Г^ОмАТЫ ВЕСНЫ
4 Rb тЪчрцию:
<^40V)j тархуна, шампанское,
лайма,
к-^сдежа'ч мята
1. Приготовить тесто, смешав ингре- Лк J V '
диенты. Завернуть его в пленку и ox-^L *
лаждать 1 ч Раскатать тесто и выложить	—
его в форму, вытянув края на 3 см (рис. А).
Положить на тесто бумагу, а на нее — горох. Выпекать 15 мин при
180’. затем удалить бумагу и горох и выпекать еще 10-15 мин.
2. Разрезать пополам лимон. Натереть цедру с одной половин-
ки, а сок выжать из двух лимонов. Размочить желатин в воде.
Взбить желтки, вино, херес и сахар на горячей водяной бане. Рас-
творить в этой массе желатин, а затем охладить Взбить сливки,
добавить их к полузастывшему крему и перемешать (рис. Б). На-
мазать кремом корж. Охлаждать торт 2-3 ч, а затем украсить.
На 12 порций
Для коржа;
200 г муки, 100 г сливоч-
ного мела, 100 г сахар-
ного песка, 1 яйцо
Для начинки:
2 пинана, 7 листиков
белого желатина,
3 желтка. 80 ня сухого бе-
лого вино, 40 нл хереса.
80 г сахара. 400 г сливок
Кроме того:
разъемная форма диамет-
ром 26 см, масло для сма-
зывания формы, бумага
для выпекания, сушеный
горох, засахаренные лом-
тики лимона, крупная шо-
коладная стружка
1. Разморозить тесто. Положить по
2 ломтика внахлест один на другой.
Слегка посыпать мукой и раскатать на квадраты толщиной 3 мм
2. Выложить противень бумагой для выпекания. С помощью
формы вырезать из каждого квадрата теста по 2 сердечка
(рис А) и положить их на противень.
3. Очистить, разрезать пополам яблоки и удалить сердцевину.
Нарезать яблоки ломтиками и выложить (рис. Б) на сердечки из
теста в виде черепицы.
4. Растопить сливочное масло и с помощью кисточки смазать
яблоки. Посыпать сахаром. Выпекать сердечки 15 мин при 200’.
После этого украсить каждое вишенкой. Подавать горячими.
1. Взбить масло и ванильный сахар. Доба-
вить по одному яйца, перемешать, затем взбить
до получения белой кремообразной массы. Всы-
латъ просеянную муку и разрыхлитель, положить корицу и какао.
Порциями добавить орехи, шоколад и вино и все размешать.
2. Выложить тесто в смазанную маслом форму в виде звезды.
Выпекать 50 мин при 180’. Опрокинуть корж на решетку.
3. Намазать корж слегка подогретым конфитюром. Смешать са-
харную пудру, белок, ром и покрыть поверхность пирога (рис. А).
Смазать сахарные шарики глазурью и выложить ими края звезды
(рис. Б). Слегка посыпать пирог корицей и украсить его середи-
ну фигурным мармеладом.
Торт с хересом
Время приготовления: 40 мин. Охлаждение: 3.5 ч. Выпекание: 30 мин
На 12 порций
Для теста:
200 г мягкого сливочного
мосла или маргарина. 200 г
сахара, 1 пакетик ваниль-
ного сахара, 4 яйцо, 200 г
муки, 1 пакетик разрыхли-
теля. по 1 чайн. ложке ко-
рицы и порошка какао.
100 г молотого фундука.
100 г шоколадной стружки,
125 мл красного вино
Для украшения:
200 г абрикосового конфи-
тюра. 100 г сахарной пуд-
ры. 1 белок, 1 чайн. ножка
рома, серебряные сахарные
шарики, порошок корицы,
мармелад в форме фруктов
Сердечки с яблоками
Время приготовления; 25 мин. Время выпекания: 15 мин
Пирог с красным вином
Время приготовления: 40 мин. Время выпекания; 50 мин
На 4 порции:
4 ломтика замороженного
слоеного теста,
2 яблока,
например анисовых,
50 г сливочного
масло,
1 стол, ложно
сахарного песка,
4 глазированные
или засахаренные
вишенки
Кроме того:
немного муки
для раскатывания тесто,
бумага
для выпекания,
1 большой шаблон
в форме сердечка
Ароматно
Вкусно
Аппетитно
Волшебная сказка
Медовый торт с орехами
Приготовление: 45 мин. Выпекание: 50 мин. Охлаждение: 2 ч
На 10 порций;
400 г грецких орехов,
300 г сахарного песка,
1 стол, ложка
сливочного мосла,
50 г бисквитной крошки,
1 чойн. ложка тертой
апельсиновой цедры,
6 яиц,
500 мл сливок,
2 стол, ложки жидкого
меда, 8 г желатина,
порошок какао,
сахарные шарики
1.	Порубить 100 г орехов . Разогреть 50 г саха-
ра и сливочное масло, добавить орехи и дать
сахару расплавиться. Охладить. Размолоть
оставшиеся орехи. Добавить к ним бисквит-
ную крошку и цедру. Отделить белки от желт-
ков. белки взбить. Взбить желтки с оставшим-
ся сахаром. Перемешать с ореховой массой, а
затем со взбитой белковой пеной. Выпекать
тесто 50 мин при 175* в разъемной форме
(0 22 см), смазанной жиром. Дать остыть.
2.	Смешать сливки, мед и взбить, добавить
распущенный желатин. Намазать торт медо-
вой массой. Посыпать края грильяжем и укра-
сить поверхность торта какао и шариками.
Торт с грильяжем и кремом
Приготовление: 60 мин. Выпекание: 50 мин. Охлаждение: 4 ч
На 10 порций:
1 стол, ложка меда,
60 г сахара,
500 мл сливок,
140 г сливочного мосла,
40 г цукатов
из лимонной цедры,
100 г пластинок миндаля,
4 яйца,
100 г сахарной пудры,
50 г жидкой шоколадной
глазури,
150 г молотых орехов,
100 г муки,
30 г крахмала,
1 чойн. ложка
разрыхлителя,
2 стол, ложки вишневой
водки,
8 г желатина,
9 ядер миндаля
1. Вскипятить мед с 30 г сахара, 3 стол, ложка-
ми сливок и 20 г масла. Смешать с цукатами и
пластинками миндаля. Намазать 1/2 массы на
противень, покрытый бумагой, кругом 018 см
и выпекать 10 мин при 175* Разрезатв горячий
корж на 8 кусков. Другую половину покрошить.
2. Отделить белки от желтков. Белки взбить.
Взбить оставшееся масло с сахаром, желтка-
ми и глазурью. Добавить орехи, муку, крахмал
и разрыхлитель. Смешать со взбитыми белка-
ми. Положить тесто в разъемную форму диа-
метром 22 см, смазанную жиром. Выпекать
50 мин. Дать остыть и разрезать на 3 коржа.
3.	Взбить сливки. Перемешать их с водкой.
Смешать с распущенным желатином. Переме-
шать грильяж с 1/2 сливок и намазать 2 коржа.
Сложить коржи один на другой.
4.	Отложить в сторону 3 стол, ложки сливок.
Оставшиеся намазать на торт. Охлаждать 2 ч.
Выложить на торт куски грильяжа. Украсить
сливками и миндалем.
Апельсиновый торт
Приготовление: 50 мин. Выпекание: 45 мин. Охлаждение: 2 ч
На 10 порций:
200 г ядер миндаля,
150 г сахара, 100 г сли-
вочного масла, 5 яиц, мя-
коть 1/2 стручка мнили,
2 стол, ложки тертой
цедры лимона. 60 г муки,
2 стол, ложки апельсино-
вого конфитюра. 3 стол,
ложки апельсинового
сока, 250 г сахарной
пудры. 400 г засахарен-
ных фруктов, сахарные
шарики
1.	Сделать пюре в миксере из миндаля и
50 г сахара. Расплавить сливочное масло.
2.	Отделить белки от желтков. Хорошо
взбить белки. Взбить желтки со 100 г сахара,
ванильной мякотью и цедрой.
3.	Перемешать с мукой, молотым минда-
лем, маслом и белковой массой. Смазать
жиром разъемную форму (0 22 см) и выло-
жить в нее тесто. Выпекать 45 мин при 175’.
4.	Дать торту остыть и разрезать его на
2 коржа. Намазать коржи конфитюром. По-
крыть глазурью из сока и сахарной пудры и
украсить засахаренными фруктами и сахар-
ными шариками.
л
у
4
\ Кокосовые
пирожные
Пт. ' Приготовление: 40 мин
В На 20 штук:
2 белка, 125 г сахара. 150 г ко-
^^косовой стружки, 1 щепотка кори-
цы, 1 чайн. ложка липок кого сока, 150 г
белой шоколадной глазури
1.	Взбить белки, всыпая при
этом сахар. Мешать массу еще
8—10 мин на горячей водяной ба-
не, пока она не станет тягучей.
2.	Перемешать с массой кокосо-
вую стружку, корицу и лимонный
сок. Вырезать ложками шарики
величиной с орех и положить их
на противень, покрытый бумагой.
Выпекать 15 мин при 150’
3.	Окунуть пирожные в расплав-
ленную г,лазурь. Выложить на ре-
шетку и подсушить.

Колечки
с абрикосами
Приготовление: 72 мин
Охлаждение: 2 ч
На 45 штук:
250 г муки, 125 г молотого миндаля,
100 г сахарной пудры, 1 пакетик ва-
нильного сахара, 160 г охлажденного
сливочного масла, 1 яйцо, 200 г абрико-
сового конфитюра
1. Замесить тесто из муки, мин-
даля, сахарной пудры, ванильно-
го сахара, масла и яйца. Завер-
нуть в пленку и охлаждать 2 ч.
2. Раскатать тесто слоем в 4 мм.
Вырезать кружочки. Вырезать из по-
ловины кружочков серединки. На-
клеить кольца на кружочки конфитю-
ром. Выпекать на противне, покры-
том бумагой. 12 мин при 170*.
9 Ванильное
печенье
Приготовление: 75 мин
Охлаждение: 2 ч
На 60 штук:
2 белка, 500 г сахара, мякоть
3 стручков ванили, 1 чайн. ложка лимон-
ного сока, 300 г молотого миндаля
1. Взбить белки с 225 г сахара,
ванильной мякотью и соком. Сме-
шать с миндалем Охлаждать 2 ч.
2. Раскатать тесто между 2 слоями
пленки слоем толщиной 5 мм. Вы-
стелить противни бумагой. Выре-
зать звезды и выпекать I2 мин при
150’. Растворить сахар в 6 стол,
ложках воды. Расплавить массу на
сильном огне. Взять ложку и по-
крыть печенье нитями сиропа.
i№i
□заушные, таюШие во рту
пирожные и печенье обязательно-^--------
придутся по вкусу вашим близким
яэ
Еловые шишки
1. Взбить белки. Просеять через сито са-
харную пудру. Перемешать белки с пудрой.
2 стол, ложки с горкой массы отложить.
2. Перемешать с белковой массой аромати-
затор, корицу, ванильный сахар и 150 г моло-
того миндаля. Затем добавить такое количе-
ство миндаля, чтобы тесто не было клейким.
3. Посыпать рабочую поверхность сахарной
пудрой и раскатать тесто слоем толщиной
5 мм. Вырезать звезды и обвалять их в сахаре.
Выложить заготовки на противень, покрытый
бумагой. Перемешать оставшуюся белковую
пену с 1 /2 стол, ложки воды. Намазать на звез-
ды. Выпекать 20—30 мин при 150*.
1. Смешать муку и разрыхлитель. Разложить
сверху масло в хлопьях, сахар, ванильный са-
хар и соль. Добавить желток, кофе, какао и
ром. Накрыть тесто и охлаждать 1 ч.
2. Раскатать тесто между 2 слоями прозрач-
ной пленки слоем толщиной 5 мм. Вырезать
"шишки” овальной формочкой с зубчатыми
краями. Выложить их на противень, покрытый
бумагой для выпекания.
3. Нагреть духовку до 180*. Кончиком ножниц
сделать в печенье углубления, похожие на че-
шуйки шишек Выпекать 13 мин. Дать остыть
на решетке и посыпать тонким слоем сахар-
ной пудры.
Приготовление: 45 мин. Охлаждение: 1 ч. Выпекание: 13 мин
На 60 штук:
250 г мухи, 1 чайн. лож-
ка разрыхлителя, 150 г
сливочного масла, 125 г
сахарного песка, 1 паке-
тик ванильного сахара,
1 щепотка соли, 1 яич-
ный желток, 1 чайн.
ложка порошка быстро-
растворимого кофе,
1 стол, ложка порошка
какао, 1 стол, ложка ро-
ма, 2 стол, ложки сахар-
ной пудры
1. Перемешать муку, сахар, ванильный са-
хар, соль и орехи. Замесить тесто, смешав
с ароматизатором. 1/2 тертой цедры, желт-
ком и маслом. Если нужно, добавить немно-
го холодной воды. Охлаждать 30 мин.
2. Раскатать порциями тесто слоем толщи-
ной 5 мм. Вырезать полумесяцы. Выложить
их на противень, покрытый бумагой. Выпе-
кать 8 мин при 175*.
3. Дать остыть на решетке. Для заливки пе-
ремешать сахарную пудру с лимонным со-
ком и 2 стол, ложками воды. Добавить ос-
тавшуюся тертую цедру. Намазать смесью
печенье.
1. Замесить тесто из масла, муки, сахара и
1 яйца. Завернуть в пленку и охлаждать
30 мин. Смешать марципановую массу с
сахарной пудрой. Раскатать между 2 слоя-
ми пленки слоем толщиной 1 см.
2. Раскатать тесто. Вырезать сердечки. .
Выпекать 5—10 мин при 180*.
3. Смазать взбитым яйцом охлажден- Ц
ные сердечки. Выложить на них марципа-
новые сердечки и слегка прижать. Скатать
из оставшейся марципановой массы валик
и выложить на сердечки в виде каемочки.
Смазать оставшимся яйцом. Выпекать, по-
ка сердечки не подрумянятся.
фисташковые полумесяцы
Приготовление: 60 мин. Охлаждение: 30 мин. Выпекание: 8 мим
На 40 штук:
150 г муки, 100 г сахара,
1 пакетик ванильного
сахара, 1 щепотка соли,
25 г молотых фисташек,
50 г молотого миндаля,
1—2 капли лимонного
ароматизатора, тертая
цедра 1 лимоно, 1 яич-
ный желток, 100 г мяг-
кого сливочного мосла
или маргарина, 150 г са-
харной пудры, 1 стол,
ложка лимонного сока
Марципановые сердечки
Приготовление: 50 мин. Охлаждение: 30 мин. Выпевание: 12 мин
На 50 штук:
100 г охлажденного
сливочного масла
в хлопьях,
200 г муки,
100 г сахарного
песка.
2 яйцо,
400 г готовой
марципановой
МОССЫ,
200 г сахарной
пудры,
мука для раскатывания
Звездочки с корицей
Приготовление: 60 мин. Выпекание: 20-30 мин
На 45 штук:
3 яичных белка,
250 г сахарной пудры.
3 капли миндального
ароматизатора,
1 чайн. ложка корицы,
1 упаковка
ванильного сахара,
около 300 г молотого
миндаля,
сахарная пудра
для раскатывания,
сахарный песок
Классически
Вкусно
1. Шоколад расплавить на паровой бане Дать
остыть, но так, чтобы шоколад остался теплым За- *
тем взбивать его 5 мин со сливочным маслом, са-
харной пудрой, ванильным сахаром, настойкой и кофе (рис. А).
2. Покрыть вафельные коржи шоколадной массой и положить их
один на другой. Последний корж также намазать (рис.Б). Поло-
жить на верхний корж кусок фольги или бумаги для выпекания и
сверху придавить разделочной доской и охлаждать 6—8 ч.
3. Для глазури расплавить шоколад на паровой бане. Обмазать
им торт. Смешать марципановую массу и 50 г сахарной пудры.
Раскатать между 2 слоями пленки. Вырезать комету и звезды,
украсить торт. Посыпать сахарной пудрой.
1. Смешать желтки и сахар, добавить су-
харную крошку, цедру и миндаль, ввести взбитые белки Выпекать
25 мин при 175' в смазанной жиром разъемной форме 0 26 см.
2. Инжир нарезать Смешать яйцо с сахаром, ванильным сахаром.
1 стол, ложкой ликера и творогом. Распустить 8 г желатина в 4 стол,
ложках сока и добавить к творожной массе Полученный крем охла-
дить и добавить взбитые сливки. Бисквит полить 1 стол, ложкой ли-
кера и выложить на него инжир Поверх инжира выложить крем в
форме купола (рис. А) и охлаждать 1 ч. 1 плод маракуйи протереть
через сито (рис. Б) и смешать с сахарной пудрой и 2 стол, ложками
сока 2 г желатина взеси в фруктовую массу Покрыть торт ломтика-
ми маракуйи, залить фруктовым желе и дать застыть.
1. Смазать жиром форму в виде звезды
(рис. А). Посылать сухарями. Яйца взбить с сахаром и ваниль-
ным сахаром Добавить муху, крахмал и разрыхлитель. Выло-
жить тесто в форму и выпекать 20 мин при 180*. Охладить.
2. Разогреть на небольшом огне, взбивая, желтки, сахар и мо-
локо. Добавить херес. Распустить в теплом креме желатин. Ох-
лаждать, постоянно помешивая. Взбить 100 мл сливок с ваниль-
ным сахаром и ввести в крем. Выложить в форму. Накрыть "звез-
дой" из теста и охлаждать 4 ч. Вынуть бисквит из формы (рис Б).
3. 50 мл сливок взбить с сахарной пудрой. Украсить поверх-
ность торта ломтиками карамболы, шоколадной стружкой и
взбитыми сливками
"Звезда" с хересом
Время приготовления: 50 мин. Выпекание: 20 мин. Время охлаждения: 4 ч
На 12 порций
Для бисквита:
панировочные сухари.
1/4 чайн. ложки разрых-
лителя. 1 пакетик во-
пильного сахара, 60 г со-
кара, 30 г крахмала. 60 г
муки, жир, 2 яйца
Для крема:
8 г желатина, 2 желтка,
50 г сахара, 100 мл сли-
вок, 3—4 стол, ложки хе-
реса, 200 мл молока, 1 па-
кетик ванильного сахара
Для украшения:
50 мл сливок, дольки
карамболы, шоколадная
стружка, 1 стол, ложка
сахарной пудры
Творожный торт
Время приготовления: 50 мин. Время выпекания: 25 мин
На 12 порций
Для бисквита:
60 г сахарного песка,
2 мелко раскрошенных
сухаря, тертая
цедра 1 лимона,
150 г молотого миндаля,
по 3 белка и желтка
Для начинки:
350 г инжира, 1 яйцо.
10 г желатина, 1 пакетик
ванильного сахара,
50 г сахар, 2 стол, ложки
вишневого ликера. 500 г
жирного творога, 6 стол,
ложек апельсинового сока.
500 мл сливок, 3 плода
маракуйи. 2 стол, ложки
сахарной пудры
Вафельный торт
Время приготовления: 30 мин. Время охлаждения: 6-8 ч
На 12 порций
Для торта:
150 г горького
шоколада.
200 г мягкого
сливочного масла,
100 г сахара, 1 пакетик
ванильного сахара,
2 стол, ложки вишневой
настойки или рома,
1 чойн. ложка порошка
растворимого кофе,
10 вафельных коржей
Для глазури:
100 г горького шоколада
Для украшения
100 г сырой
марципановой массы.
50-70 г сахарной пудры
Ароматно
Вкусно
Аппетитно
Классический кекс
Время подхода теста: 2 ч 10 мин. Время выпекания: 60 мин
гои. Вынув из духовки, пирог охладить, завернуть в фольгу и ос
тавить на 3 дня. Перед подачей на стол смазать подогретым кон
фитюром и украсить засахаренными фруктами и миндалем.
1. Выложить прямоугольную форму (дли-^^^^^^у^
на 30 см) бумагой для выпекания.	'уФ
2. Измельчить орехи, курагу и имбирь (рис. А) и смешать
с засахаренными фруктами и цедрой. Смешать муку, разрыхли
тель, пряности и 1/2 этой смеси добавить к полученной ранее.
3. Взбить сливочное масло и сахарный сироп. Постепенно до
бавить яйца, ром и оставшуюся смесь из муки, пряностей и раз'
рыхлителя. Наполнить полученной массой форму (рис. Б).
На 12 порций
Для теста:
300 г сливочного мосла.
200 г надо, 250г муки,
3 чайн. ложки разрыхли-
теля, 50 г какое, тертая
цедра половины лимона,
1 чайн. ложка корицы,
1/2 чайн. ложки порошка
гвоздики, 50 г молотого
миндаля, 6 яиц, ЮОгизю-
ма без косточек. 50 г ли-
монных цукатов кубиками
Для начинки:
100 г смородинового
желе. 125 г белой
шоколадной глазури
Кроме того:
1 разъемная форма, жир
1. Для опары растворить в мо-	- Ше'
локе раскрошенные дрожжи и
1 чайн. ложку сахара. Накрыть крыш-
кой и оставить подходить на 10 мин.
2. Положить в миску муку, 180 г масла, соль и сахар. Добавить
опару (рис. А). Вымесить тесто. Накрыть крышкой и оставить на
1 ч. Добавить миндаль, цукаты и изюм. Оставить еще на 1 ч.
3. Сформировать из теста продолговатый каравай. Сделать в
нем скалкой ближе к одной стороне углубление и сложить полу-
чившуюся большую часть каравая в виде рулета (рис. Б). Выпе-
кать 60 мин при 200'. Полить оставшимся сливочным маслом
еще горячий кекс и посыпать его сверху сахарной пудрой.
На 12 порций
Для теста:
150 г ядер грецких орехов,
125 г кураги, 50 г засаха-
ренного имбиря, 200 г заса-
харенных фруктов и цука-
тов кубиками, 175 г муки,
по 1 чайн. ложке разрыхли-
теля и апельсиновой цедры, 4. Выпекать 90 мин при 170*. Через 45 мин накрыть пирог фоль
по 1/2 чайн. ложки моло-
той корицы, кардамона,
гвоздики и душистого пер-
ца, 100 г сливочного моею,
50 г сахарного сиропа, 3 яй-
цо. 3 стол, ложки рома
Для украшения:
100 г абрикосового конфи-
тюра, молотый миндаль,
засахаренные фрукты
1. Смазать жиром форму Взбить Vx.
мягкое сливочное масло с медом
2. Смешать муку, разрыхлитель, какао,
цедру, пряности и миндаль. Попеременно добавляя в эту смесь
сливочное масло и яйца, взбивать, пока не получится кремооб-
разная масса. Подмешать к ней изюм с цукатами и выложить в
смазанную форму. Выпекать 40 мин при 180' Готовность выпечки
можно проверять с помощью спички (рис. А) — к ней перестанут
прилипать частички коврижки.
3. Коврижку положить на решетку, смазав выпечку подогретым
желе. Соскоблить немного стружки с глазури (рис. Б), а оставшу-
юся растопить и смазать выпечку. Украсить стружкой
Медовая коврижка
Время приготовления: 1 ч 05 мин
На 20 порций
Для теста:
20 г дрожжей.
80 г сахара,
125 мл тепловатого
молоко. 500 г муки,
240 г ростопленного
сливочного масла.
1/2 чойн. ложки соли,
50 г рубленого
миндаля,
по 50 г лимонных
и апельсиновых цукатов.
125 г светлого изюма
без косточек,
1/2 чайн. ложки тертой
лимонной цедры
Кроме того:
сахарная пудра
Пирог с орехами
Время приготовления: 30 мин. Время выпекания: 90 мин
Традиционно
Аппетитно
имнеи порой хорошо
согреть себя чашечкой
кофе, чая или горячего
шоколада и полакомиться
кусочком коврижки, кекса
или пирога с фруктами
Шоколадное
Шоколадный торт
На 12 порций
Бисквит: 4 белка. 4 желтка, 70 г муки.
3 стал, ложки лимонного сока, 2 стол,
ложки рожа. 125 г сахара, 1 чайн. ложи
разрыхлителя, 50 г молотого миндаля, по
35 г крахмала и сложного мосла
Миндальные вафли:
м 75 г сахара и сливочного масло,
по 100 г меда и молотого миндаля, 50 г
муки, 2 стол, ложки молоко
Сливочный крем и трюфели:
275 г сливокного масла, по 150 г сахар-
ной пудры и шоколадной глазури,
4 желтка, 2-3 стоя, ложки рома, 200 г
куги, шоколадная посыпка, золотистые
сахарные шарики, порошок какао
2. Снизить температуру ду-
ховки до 175*. На смазанную
сливочным маслом бумагу для
выпекания намазать тесто
(круги диаметром приблизи-
тельно 8 см) и выпекать ва-
фли в духовке в течение 6 мин.
Сделать из горячих вафель
трубочки
4. Выложить кольцами на 2 биск-
витных коржа светлый и часть тем-
ного крема. Положить их один на
другой, накрыть третьим коржом.
Шоколадным кремом смазать верх-
ний корж и боковую поверхность
торга. Посыпать какао. К боковым
краям прижать вафельные трубочки
и на каждую положить трюфель.
Приготовление
1. Предварительно нагреть ду-
ховку до 180*. Выпекать бисквит в
разъемной форме диаметром
20 см 35 мин. Охладить и разре-
зать на 3 коржа. Растворить, по-
мешивая. сахар, масло и мед. До-
бавить миндаль, муку и молоко.
3. Для крема взбить масло, 1/2 от-
ложить. а в оставшееся добавить
сахарную пудру и смешать с желт-
ками. Растопить на водяной бане
глазурь, перемешан, ее с другой
половиной масла и ромом Трюфе-
ли: сделать из нуги шарики, честь
обвалять в шоколадной посыпке, а
часть - в шариках и какао

32}

1. Подогревать мед, сахар и масло, пока са-
хар не растворится. Охладить, но не давать за-
стыть. Смешать миндаль, муку, корицу, пряную
смесь, цедру, какао-порошок и яйцо. Развести
разрыхлитель в 2 стол, ложках воды и. смешав
с полученными ранее смесями, вымесить тес-
то. Накрыть и поставить на 4 ч в холодильник.
2. Нагреть духовку до 180*. Слегка посыпать
мукой рабочую поверхность и, раскатав корж
толщиной в 5 мм, вырезать из него различные
фигурки (медведей, елочки, звезды и др.). Ук-
расить миндалем, глазированной вишней и
семечками. Выпекать 18 мин на противне, вы-
ложенном бумагой для выпекания.
1. Вымесить тесто из муки, сахара, желтка
и хлопьев охлажденного масла. Вылепить
из него шар, завернуть в пленку и охлаж-
дать 1 ч. Разделить тесто на 2 части и рас-
катать в 2 коржа толщиной по 5 мм. Выре-
зать формочками звездочки двух различ-
ных размеров и положить на противень,
устланный бумагой. Выпекать 8 мин при
180'. Дать остыть. С помощью повидла
прикрепить поверх больших звездочек
маленькие. Подсушить.
2. Смешать по 3 стол, ложки сахарной пуд-
ры отдельно с соком лимона, сиропом ман-
го и свекольным соком, смазать печенье.
1. Очень хорошо взбить белок и веничком
осторожно смешать с ним миндаль, мин-
дальное масло и сахар.
2. Выстелить противень бумагой. С помо-
щью двух смоченных водой чайных ложек
выложить полученную массу небольшими
порциями на бумагу, всякий раз слегка рас-
плющивая их обратной стороной ложки и
придавая им форму печеньиц. Перед каждой
новой порцией ложки смачивать водой.
3. Выпекать 20 мин при 160’. Аккуратно
снять печенье лопаточкой с противня и охла-
дить на кухонной решетке. Обильно посы-
пать сахарной пудрой.
1. Слегка обжарить анисовые семена
Взбить яйца, сахарную пудру и 2 стол, лож-
ки воды. Сверху просеять муку и раз-
рыхлитель. Добавить анисовые семена.
Тесто вымесить, накрыть и охлаждать 1 ч. i
2. Раскатать тесто и вырезать печеньица
в форме полумесяца. Выстелить про-
тивень бумагой, положить на нее заго-
товки для печенья, накрыть полотенцем
и оставить на ночь подсыхать.
3. Выпекать печенье 20 мин при 140’.
Охладить на решетке. Смешать сахар-
ную пудру и лимонный сок. Печенье
смазать смесью и украсить цукатами.
Фигурные пряники
Время приготовления: 45 мим. Время выпекания: 18 мин
На 30 штук:
250 г меда. 250 г коричнево-
го сахара, 150 г сливочного
мосла, 100 г молотого мин-
дам. 3 чайн. ложки смеси из
молотых корицы (50%),
имбиря, мускатного ореха,
кардамона, бадьяна (30%),
гвоздики (20%). 400 г муки,
по 1 стол, ложке разрыхли-
теля, цедры лимона и ко-
коо-порошко, 1 яйцо, мин-
даль, глазированная вишня,
семена тыквы и подсолнуха
Анисовое печенье
Время приготовления и охлаждения: no 1 ч. Время выпекания: 20 мин
На 40 штук:
2 стол, ложки анисовых
семян, 500 г сахарной
пудры, 500 г муки,
1/2 чайн. ложки
разрыхлителя,
4 яйца, 4 стол, ложки
сахарной пудры,
I стол, ложка лимонного
сока, цукаты
СОВЕТ. Лучше всего
обжаривать анисовые
семена в тефлоновой
сковороде.
Разноцветные звездочки
Время приготовления: 40 мин. Время охлаждения: 1 ч
На 35 штук:
200 г муки, 80 г сахара,
1 яичный желток,
100 г сливочного масла
или маргарина,
4 стол, ложки абрикосо-
вого повидла,
9 стол, ложек
сахарной пудры,
1 стол, ложка
лимонного сока,
1 стол, ложка свекольно-
го сока, 1 стол.
ложка сиропа манго
Миндальные облачка
Время приготовления: 40 мин. Время охлаждения: 45 мин
На 25 штук:
3 яичных белка, 300 г
молотого миндаля.
В капель мосла из
горького миндаля, 300 г
сахара, сахарная пудра
для посыпки
СОВЕТ. Печенье по-
лучится еще ароматнее,
если неочищенный мин-
даль сначала слегка об-
жарить в духовке при
100е, а затем очистить
и перемолоть.
Ароматно
Необычно
Ореховые крендельки
Время приготоаления: 30 мим. Время выпекания: 15 мин
На 70 штук:
70 целых ядер и 75 г мо-
лотых лесных орехов,
2 яичных белка,
110 г сахара,
по 1 щепотке
молотой гвоздики
и порошка корицы
СОВЕТ. Ваши крен-
дельки получатся осо-
бенно ароматными,
если вы молотые лесные
орехи замените
грецкими.
1. Обжарить в сковороде на сильном огне
ядра лесных орехов, пока не отделится ко-
ричневая кожица. Высыпать орехи на поло-
тенце. Удалить прилипшие остатки шелухи,
как следует потерев орехи. Взбить яйца и са-
хар. Добавить молотые орехи, порошок гвоз-
дики, корицу и взбивать еще 4—5 мин.
2. Выложить на противень бумагу для выпе-
кания. Наполнить полученной массой конди-
терский мешочек с отверстием среднего
размера и выложить ее на противень гороч-
ками величиной с вишню на расстоянии 3 см.
Положить на каждую горочку по 1 ореху и
вдавить его. Выпекать 15 мин при 150'.
Ванильные рогалики
Время приготовления: 1 ч. Время выпекания: 15 мин
На 70 штук:
280 г муки,
80 г сахара,
100 г молотого
миндаля,
210 г холодного
сливочного масло
или маргарина,
1/2 стручка
ванили,
2 стол, ложки
сахарной
пудры
1. Быстро вымесить тесто из муки, 70 г са
хара, миндаля и холодного масла в хлопь-
ях. Добавить холодной воды, если тесто
крошится. Скатать валики диаметром
3 см и на 1 ч поместить их в холодильник.
2. Нарезать валики поперечными ломтика
ми в 1 см. придать им форму рогаликов
и выложить на противень, покрытый бу-
магой. Выпекать 15 мин при 180'.
3. Надрезать стручок ванили, выскоблить
мякоть и смешать ее с оставшимся сахаром
и сахарной пудрой. Снять рогалики с про-
тивня сразу после выпекания и обвалять в
сахарной смеси.
Сахарные пышки
Время приготовления: 40 мин. Время выпекания: 15 мин
На 40 штук:
150 г муки,
40 г молотых лесных
орехов, 50 г сахара,
1/2 пакетика ванильно-
го сахара,
100 г холодного сливоч-
ного масла или маргари-
на, 1 яичный желток,
50 г смородинового желе
или вишневого
конфитюра,
сахарная пудра
для посыпки
1.	Смешать муку, молотые орехи, сахар и
ванильный сахар. Добавить масло и желток.
Быстро вымесить тесто, вылепить шар и.
завернув в пленку, охлаждать 1 ч.
2.	Вылепить из теста шарики 0 2 см. По-
крыть противень бумагой для выпекания и
выложить на нее шарики. Затем окунуть
ручку столовой ложки в муку и с ее помо-
щью в каждом из них сделать углубление.
3.	Слегка подогреть желе или конфитюр,
хорошо перемешать его.
4.	Выложить в каждую пышку желе и выпе-
кать 15 мин при 180’. Охладить и посыпать
сахарной пудрой.
Миндальные колечки
Время приготовления: 60 мин. Время выпекания: 12 мин
На 60 штук:
300 г муки, 120 г сахар-
ной пудры, 1 пакетик
ванильного сахара,
1 щепотка соли, 200 г
холодного сливочного
масла или маргарина.
4 желтка от сваренных
вкрутую яиц, 1 сырой
яичный желток, 2 стол,
ложки сахара, 2 стол,
ложки молотого минда-
ля, 100 г абрикосового
повидла
1. Выложить холмиком муку, сахарную пуд-
ру. ванильный сахар, соль и масло в хлопьях.
Протереть на них через сито желтки. Основа-
тельно порубить все ножом. Вымесить тесто.
Охлаждать 2 ч. Раскатать тесто слоем в 3 мм
на поверхности, слегка посыпанной мукой
Вырезать колечки диаметром 4 см и выло-
жить их на покрытые бумагой противни.
2. Смазать половину колечек яичным
желтком и посыпать сахаром и минда-
лем. Выпекать все кольца 12 мин при 180’.
Затем смазать еще теплые кольца без мин-
даля мармеладом и выложить на них колечки,
покрытые ранее миндалем.
Глазированное печенье
Время приготовления: 50 мин. Время выпекзния: 15 мин
На 15 штук:
w 1/4 чайн. ложки анисово-
го и гвоздичного порошка,
по 150 г меда, миндального
пирожного и мухи, 1 стал,
ложно корицы, разрыхли-
тель и содома кончике но-
жа, 15 г цукатов, 1/2 чойн.
ложки молотого кориандра,
3 стол, ложки лимонного
сока, по 100 г вишни в саха-
ре и засахаренного имбиря,
200 г марципановой массы,
250 г шоколадной глазури
1.	Подогреть мед с 4 стол, ложками воды.
Развести разрыхлитель и соду в 1 чайн. лож-
ке воды, добавить порубленные цукаты, му-
ку, мед, корицу, анис, кориандр и гвоздику.
Перемешать и дать остыть
2.	Вымесить тесто, раскатать в корж толщи-
ной 3 мм и вырезать заготовки диаметром
4 см. Выпекать 12 мин при 200*.
3.	Разломать на кусочки миндальное пирож-
ное и измельчить. Порубить имбирь и 50 г
вишни. Добавить марципановую массу, ли-
монный сок и вылепить шарики. Положить их
на охлажденное печенье. Покрыть жидкой
шоколадной глазурью и украсить вишней.
Медовые ромбики
Время приготовления: 40 мин. Время выпекания: 10 мин
На 35 штук:
125 г меда, 125 г сахара,
15 г сливочного масла,
1 яйцо, 1 чайн. ложна ко-
рицы, 1/4 чайн. ложки
порошка гвоздики, не-
сколько копель горького
миндального масла,
1 чойн. ложка тертой
апельсиновой цедры,
1 чайн. ложка разрыхли- течение 10 мин. Охладить.
теля, 400 г муки,
250 г сахарной пудры,
вишня в сахаре
1.	Разогреть мед с сахаром и сливочным
маслом, дать смеси остыть и добавить яй-
цо, корицу, порошок гвоздики, миндальное
масло и цедру. Просеять муку с разрыхли-
телем и смешать с массой из меда.
2.	Нагреть духовку до 175*. Раскатать тесто
на слегка посыпанной мукой поверхности в
корж толщиной 5 мм. Вырезать из него
ромбики, положить их на покрытый бума-
гой для выпекания противень и выпекать в
3.	Смешать сахарную пудру с 4 стол, лож-
ками горячей воды и смазать ею печенье.
Красиво украсить глазированной вишней.
Изысканно
М Ореховое печенье
Воемя приготовления: 2 ч. Время выпекания 15 мин
На 40 штук:
200 г муки,
100 г сахара,
1 яичный желток,
I чайн. ложка тертой
лимонной цедры,
100 г молотых грецких
орехов, 125 г холодного
сливочного масло
в хлопьях, 75 г нуги,
150 г полугорькой
шоколадной глазури,
150 г половинок
грецких орехов
1. Смешать муку, сахар, желток, цедру,
орехи, холодное масло и быстро вымесить
тесто. Поставить на 1 ч в холодильник.
2. Раскатать из теста корж толщиной 2 мм.
Вырезать из него печенья диаметром 3 см и
выпекать на противне, покрытом бумагой,
15 мин при 175*. Снять печенье с противня и
положить на решетку. Растопить отдельно
друг от друга на паровой бане нугу и
глазурь Смаза-ь печенье с одной стороны
нугой и сложить по 2 штучки вместе.
Верхнюю часть покрыть крестообразно
шоколадной глазурью и положить на нее
дольки грецких орехов.
Печенье "Арлекин"
Время приготовления: 25 мин
На 40 порций:
100 г листиков
миндаля,
200 г коктейльной
вишни,
2 стол, ложки
анисового ликера,
200 г марципановой
массы,
40 г полугорькой
шоколадной глазури,
20 г очищенных ядер
миндаля
1. Обжарить листики миндаля до золо-
тистого цвета. Порубить 150 г вишни.
2. Смешать измельченную вишню, ли-
кер. марципановую массу и листики
миндаля. Скатать из полученной «
массы рулет и нарезать его ломти- 4
ками по 2 см. Расплавить шоколад-
ную глазурь на горячей паровой ба- У
не согласно указаниям на упаковке. •
3. Окунуть половину ядер миндаля
и оставшихся ягод вишни в расплав-
ленную шоколадную глазурь, положить
их на печенье и слегка прижать. Дать гла-
зури застыть
1. Смешать марципан и сахарную пуд-
ру. Посыпать поверхность сахарной пуд-
рой и раскатать массу в корж толщиной
в 1/2 см и разрезать его на две части.
2. Разрезать нугу вдоль на 2 части. Поло-
жить 1 часть на раскатанную половину кор-
жа марципановой массы, завернуть края и
нарезать ломтиками по 1,2 см. Повторить.
Миндальные конфеты
Время приготовления: 80 мин
На 35 штук:
450 г белой шоколадной
глазури (300 г для трю-
фельной мосты, 150 г для
глазирования), 60 г сливоч-
ного масло, 40 г кокосового
1. Измельчить скалкой грильяж и
смешать его с сахарной пудрой, мар-
ципаном. ликером и корицей. Раска-
тать полученную массу слоем в 1 см.
2. Нарезать ее дольками по 4 см, оку-
нуть каждую на 1/3 в расплавленную
шоколадную глазурь, дать ей немного
стечь. Охладить.
1. Расплавить глазурь. Растворить в го-
рячих сливках сливочное и кокосовое
масло, добавить ликер, глазурь, кофе и
взбить смесь Выложить массу в виде
прямоугольника 20 х 25 см. Охладить.
2. Нарезать массу кубиками по 2 см. вы-
Трюфели с коньяком
Время приготовления: 20 мин
Сливочные трюфели
Время приготовления: 35 мин
Грильяжные палочки
Время приготовления: 80 мин
На 60 штук:
100 г грильяжа из фундука,
50 г сахарной пудры, 200 г
марципановой массы,
3 стол, ложки миндального
ликера, 1/2 чайн. ложки ко-
рицы, 150г полугорькой
моноподной глазури
На 35 штук:
200 г марципановой
массы,
100 г сахарной пудры,
сахарная пудра
для раскатывания,
200 г ореховой
1. Расплавить шоколадную глазурь.
2. Смешать миндальную стружку, ли-
кер и шоколадную глазурь.
3. Покрыть противень бумагой для вы-
пекания. Сделать двумя чайными лож-
ками из шоколадной массы маленькие
"горочки", выложить их на противень и
дать застыть.
На 35 штук:
по 30 г сливочного и ткосово-
го мосла. 3W г шоколадной
глазури, 4 опал, ложки мин-
дального ликера, 100 г сливок,
2 ш'м. ложки растворимого
кофе 50 г какао, 25 г сахарной лепить из них шарики. обвалять в какао.
пудры, 35 зерен кофе мокко сахарной пудре и украсить зернами.
1. Расплавить глазурь. Растворить сли-
вочное и кокосовое масло в горячих
сливках и взбить с глазурью и коньяком
Выложить массу в виде прямоугольника
20 х 25 см. Поставить на сутки застывать.
2. Нарезать массу кубиками по 1 см,
масло, 100 г сливок. 3 стол, скатать их в шарики, окунуть в расплав-
лот коньяка	ленную глазурь. Охладить.
На 20 штук:
100 г пояугорькой
шоколадной глазури.
100 г миндальной
стружки.
2—3 стол, ложки
итальянского
ликера аморетто
Аппетитно
Пикантно
Формула успеха
Воздушное ореховое леченье
Лучше всего выпекать это печенье из массы,
приготовленной из белка и орехов или кокосо-
вой стружки. 2 чайными ложками делают фи-
гурки овальной формы. Для этого ложки нужно
смочить .голодной водой, а затем слегка при-
жать фигурки, укладывая их на противень. Или
же можно взять кондитерский мешочек без на-
садки и выложить на противень маленькие ба-
шенки. При выпекании нужно обязательно по-
крыть противень бумагой. Печенье можно по-
крыть конфитюром.
Сахарная пудра и порошок какао
Посыпка - эго самый дешевый и быстрый спо-
соб украшения. Будет более красиво и изыскан-
но, если перед посыпкой полностью или час-
тично покрыть печенье специальным шабло-
ном. Хорошо сочетать сахарную пудру с порош-
ком какао, создавая черно-белый контраст.
Лучше всего просеивать их через сито, чтобы
избежать комочков. Декоративный слой будет
лучше держаться на теплой выпечке.
Разноцветная глазурь из сахарной пудры
Для ее приготовления обычно используют воду
или яичный белок Последний лучше застывает,
вследствие чего идеально подходит для склеи-
вания, например, пряничных домиков. Для бе-
лой глазури подходят крепкие алкогольные на-
питки. например вишневая водка и белый ром.
Они придадут ей изысканный аромат Подкра-
сить можно разноцветными пищевыми краси-
телями или же соком или сиропом из смороди-
ны. апельсинов, абрикосов.
Замесите тесто для кекса и придайте ему форму
овала. Сделайте скалкой углубление. Сложите
тесто в треть его величины н положите на про-
тивень. Кольцо из фольги, сложенной в не-
Смыпатичное украшение	<
Песочное печенье будет казаться сик нкуснес. если его ук-
расть. Кроме того, этот творческий процесс доставляет ог-
ромное удовольствие детям. Для украшения применяют раз-
ноцветную посыпку, сердечки или цветы из сахара, а также
золотистые и серебристые шарики Также хорошо по-
дойди лля этой йети орехи и пластинки миндаля. Илн
же. вырезав и) теста печенье желаемой формы, вы мо-
жете сразу же расположить на нем украшения в форме <
цветка, сделанное тоже из теста. Чтобы оно лучше дер-
жалось, нужно предварительно смазать его яичным бел- "
ком. сливками или сгущенным молоком
Ароматная добавка
Рубленые орехи, миндмышя соломка и кокосо-
вая стружка будр вкуснее, если их поджарить
раножите их на противне и дайте подрумя-
ниться на среднем огне, помешивая время от
времени Рубленые орехи или стружка помогут
вам при выпекании песочного печенья: гото-
вое, оно будет легче отделяться от противня.
Для этого нужно рахложить нежарсныс орешки
или стружку на противне, смазанном жиром.
Затем выложить на них печенье н выпекать
сколько слоев, по-
к может кексу сохра
А нить форму при
. выпекании.
Маринованная морковь
Время приготовления: 30 мин
1. Морковь очистить и нашинковать
тонкими ломтиками Отваривать в ки-
пящей подсоленной воде 5 мин. Мелко
нарезать оливки и сладкий перец.
2. Вымыть банки. Выложить в них сло-
ями морковь, перец и оливки. Переме-
шать оливковое и подсолнечное мас-
ло, уксус, ром, пряности и залить ово-
щи. Сразу же закрыть целлофаном. По-
ставить в темное место на 2—3 дня. До
употребления хранить в холодильнике.
На 2 банки
по 500 мл:
800 г моркови, 80 г оливок
без косточек. 80 г
консервированного
маринованного красного
сладкого перца, 125 мл
оливкового мосла, 125 мл
подсолнечного мело, 80 м
уксуса, 3 стол, ложки ром,
1.5 чайн. ложки соли, перец
1. Заварить чай или чайные пакетики
90 мл кипятка. Добавить кардамон и
анис. Оставить на 5 мин.
2. Тонким слоем срезать цедру лимо-
на. Нарезать ее тонкими полосками.
3. Процедить чай и пряности через си-
то. Разогреть жидкость с цедрой и же-
лирующим сахаром. Кипятить 1 мин.
4. Разложить желе по банкам и за-
крыть их. Перевернуть банки вверх
дном и оставить на 5 мин.
Ароматное чайное желе
Время приготовления: 30 мин
На 3 банки
по 450 мл:
2,5 стол, ложки чая
или 5 чайных
пакетиков,
1 стол, ложка семян
кардамона,
1 чойн. ложка анисовых
семян, 1 лимон,
50 г желирующего
сахара
Масло с перцем
Стручки острого перца нарезать
тонкими кольцами. Вымыть бутылку и
влить в нее соевое масло, добавив
зерна перца и кольца перца.
Масло с лаймом
Срезать спиральными полосками цед-
ру лайма. Разрезать плод пополам и
отжать сок. Вымыть бутылку, положить
в нее лайм, влить масло, добавить цед-
ру и 1 чайн. ложку сока. Закрыть.
Масло с перцем и лаймом
Время приготовления: 20 мин
На 125 мл масла
с перцем:
2—3 стручка красного
острого перца, 2 чайн.
ложки консервированных
зерен перца, 125 мл
соевого масла
На 125 мл масла
с лаймом:
1 лайм, 125 мл
подсолнечного масла
Для вас'^
гурманы!
Пряные апельсины и ликер
Время приготовления: по 50 мин на каждое блюдо
Для апельсинов:
6 апельсинов, 12«уюсво-
тов, 2 звездчатых аниса,
по 5 штук гвоздики и горо-
шин душистого перца,
1/2 чайн. ложки порошка
кардамона, 2 стоя, ложки
сахара, 350 г меда, 2 ве-
точки ктрогоно
Для ликера:
250 мл белого вина, 450 г
сахара, 1 кг апельсинов,
700 мл водки, порошок
кориандра, мята
Апельсины с пряностями: натереть цедру
с 1 апельсина К 250 мл воды добавить цедру,
пряности, сахар, мед. ликер и уварить до со-
стояния сиропа. Почистить и нарезать ломти-
ками апельсины. Кумкваты разрезать пополам.
Выложить в литровую банку фрукты и эстрагон.
Влить сироп. Настаивать 2 дня
Ликер: к 250 мл воды добавить сахар, вино и
уварить до состояния сиропа Нарезать полос-
ками цедру с 1 апельсина, а с остальных - нате-
реть на терке. Выжать из апельсинов сок. Доба-
вить в сироп все компоненты и кориандр, влить
водку Настаивать 4 ч Процедить. Наполнить
ликером 2 бутылки по 700 мл и положить мяту.
Изысканно
Повидло из апельсинов
Время приготовления: 30 мин
На 2 банки
по 450 п
4 больших сочных
апельсина,
250 г маленьких
апельсинов,
500 г желирующего
сахара,
по 1 щепотке корицы
и молотой гвоздики,
4 стол, ложки рома
1.	Вымыть банки и обсушить.
2.	Выжать сок из 4 апельсинов. Промыть
горячей водой, обсушить и нарезать очень
тонкими ломтиками маленькие апельсины.
Взвесить по отдельности сок и фрукты и
перемешать их с таким же (по массе) коли-
чеством желирующего сахара.
3.	Довести смесь до кипения, добавить
гвоздику и корицу. Время от времени поме-
шивая, варить точно 4 мин. Затем смешать
с ромом.
4.	Наполнить приготовленным повидлом
банки и закрыть завинчивающимися
крышками или целлофаном.
Пряные уксус и масло
Время пригсгто&ления: Ю мин
Для пряного уксуса: Пряный уксус: почистить чеснок. Положить
3 зубчика чеснока, 2 ее- чеснок, мелиссу, семена кунжута и горчичные
точки мелиссы, по 1 чайн. зерна в красивую бутылку или графин. Долить
ложке кунжутного семе-
ни и горчичных зерен,
500 мл винного уксуса
Для растительного
масла с тимьяном:
1 лимон, 3—4 веточки
тимьяна, лавровый лист, жить в бутылку вместе с лимонной цедрой, лав-
1 чайн. ложка семян крас-
ного перца, 2 звездчатых анисом. Долить оливковое масло, плотно за-
аниса, 500 мл аливко-	i
вого мосла	i
уксус, плотно закрыть и поставить на 2—3 не-
дели в светлое теплое место.
Растительное масло с тимьяном: снять
с лимона кожуру специальным ножом (можно
картофелечисткой) очень тонкой спиралью.
Промыть и обсушить веточку тимьяна и поло-
ровым листом, зернами перца и звездчатым
крыть бутылку и поставить в холодное темное I
место как минимум на 2 недели.
Ароматно
с ягодами
время приготовления: 90 мин. Время выпекания: 12 мин
На 9 порций:
8 яиц, 240 г сахарного
песка, 240 г муки.
1 пакетик разрыхлителя,
200 г сырого марципана,
2 стол, ложки сахарной
пудры, 210 г брусники,
по 2 пакетика молочной,
ореховой и лимонной
глазури,
белая и темная
шоколадная стружка,
глазированная вишня,
изюм, ореховое пролине
1. Взбить яйца и сахар. Добавить муку и раз-
рыхлитель. Выложить противень бумагой.
Отделить полосками фольги поверхность
21 х 42 см. Выложить на нее тесто и запекать
10 мин при 220'. Опрокинуть на решетку.
2. Разделить корж на 2 квадрата (21 х 21 см).
Смешать марципан с сахарной пудрой, а затем
раскатать и обрезать марципановый пласт по
размеру коржей. Положить на один из коржей
бруснику, а сверху раскатанную пластинку мар-
ципана и разложить на ней оставшиеся ягоды.
Накрыть вторым коржом. Разрезать на 9 кусков.
Каждые 3 куска покрыть своей глазурью (молоч-
ной. ореховой и лимонной) и украсить.
Просто