Салат
С ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ
350 г филе говядины, 200 г спаржевой фасоли, 2-3 картофелины, 100 г острой корейской моркови, 1 стручок болгарского перца, 50 г твердого сыра, растительное масло для жарки, 100 г майонеза, 1 ст. ложка соевого соуса, соль, черный и красный молотый перец - по вкусу, зелень.
Филе говядины промыть, отварить до готовности в подсоленной воде, остудить, нарезать мелкими кубиками. Фасоль отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, остудить, нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить, промыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, выложить на салфетку, чтобы удалить лишнее масло. Болгарский перец нарезать кубиками, сыр натереть на крупной терке. Подготовленные продукты соединить, добавить морковь, по вкусу посолить и приправить перцем, заправить майонезом, смешанным с соевым соусом. Салат выложить на тарелку, украсить зеленью.
Ни одно застолье не обходится без салатов и закусок! Одни предпочитают готовить традиционный салат оливье и селедку «под шубой», другие же придумывают что-то новое, необычное. В нашем издании вы найдете рецепты на любой вкус: с мясом, рыбой, овощами, которые под силу приготовить даже начина-. ющей хозяйке.
Салаты из мяса
Теплый салат из телятины с овощами
300 г мякоти телятины, 1 цукини, 1 болгарский перец, 100 г листьев китайского салата, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 4-5 ст. ложки оливкового масла, 3-4 ст. ложки консервированной белой фасоли в томатном соусе, 1-2 дольки чеснока, соль, черный и красный молотый перец - по вкусу.
Мякоть телятины промыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками. Полить оливковым маслом (2-3 ст. ложки), смешанным с бальзамическим уксусом, по вкусу посолить. Тщательно перемешать и оставить мариноваться на 20-30 минут. Потом обжарить до готовности на гриле. Цукини и болгарский перец нарезать ломтиками, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить по 1-2 минуты с каждой стороны на гриле. Листья салата промыть, обсушить, нарвать руками на небольшие кусочки. Добавить теплые овощи и телятину, консервированную фасоль, измельченный чеснок, по вкусу посолить, приправить перцем, заправить оливковым маслом и подавать.
Салаты из мяса
. (АЛАТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ (О (ЛИВАМИ
500 г филе телятины, 2 огурца, по 100 г вишен и слив, 3 4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка нашинкованной зелени петрушки, растительное масло для жарки, соль, черный и красный молотый перец - по вкусу.
Филе телятины промыть, обсушить, натереть солью и перцем, обжарить на растительном масле до готовности. Остудить и нарезать кубиками. Огурцы нашинковать тонкой соломкой. Сливы разрезать пополам, удалить косточки, мякоть нарезать тонкими дольками. Вишни промыть, обсушить, удалить косточки. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить зелень петрушки, заправить майонезом. Салат выложить на тарелку, украсить зеленью и подавать.
Салаты из мяса
(АААТ (О СВИНИНОЙ И МЕДОВОЙ ГРУШЕЙ
1 груша, 50 г свинины, 1 ст. ложка зерен граната, 50 г болгарского перца, 20 г китайской капусты, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка соевого соуса, 100 г гранатового сока, соль, специи, 1 перо лука-порея.
Грушу очистить от кожи и разрезать на 4 части, удалить семенную коробочку. Мед растопить со сливочным маслом и обжарить грушу со всех сторон до золотистой корочки. Свинину и перец нарезать полосками и обжарить в масле от груши, добавив соевый соус, соль и специи. Мясо и перец вынуть, а в сковороду добавить гранатовый сок и уварить до густоты соуса. Перо порея подержать в подсоленном кипятке 20 секунд. Три четвертинки груши обвязать пореем. Капусту нарезать полосками и смешать со свининой, перцем, оставшейся нарезанной грушей и зернами граната. Заправить сваренным соусом.
Салаты из мяса
(АЛАТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ (ГРАНАТОВЫМ СОУСОМ
50 г телячьей вырезки, соль, специи, 3 ст. ложки гранатового сока, растительное масло, 50 г помидорок черри, 10 г красного репчатого лука, 2 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка гранатовых зерен, 40 г адыгейского сыра.
Вырезку разрезать на 2 куска, отбить, посолить, посыпать специями, залить 1 ст. ложкой гранатового сока и оставить на 30 минут. Затем обжарить с обеих сторон на масле. Сливки смешать с оставшимся гранатовым соком, добавить соль, специи и довести до кипения.
Черри разрезать пополам, репчатый лук нарезать тонкими кольцами, сыр - тонкими пластинками. Уложить слоями: теплую обжаренную телятину, кольца лука, черри, сыр, прослаивая соусом. Посыпать зернами граната.
Теплый салат из курицы по-китайски
300 г куриного филе, 2 помидора, 100 г листьев салата, 50 г бекона, 1 стручок острого перца, 2 ст. ложки миндальных пластинок (или измельченных миндальных орехов), 30 г шнитт-лука, 50 г твердого острого сыра, растительное масло для жарки, 1 ст. ложка соевого соуса, черный и красный молотый перец - по вкусу. Для заправки: 1 ст. ложка соевого соуса, по щепотке молотого имбиря, сахара и чесночной соли, 1 ст. ложка рисового уксуса, 3-4 ст. ложки растительного масла, черный и красный молотый перец - по вкусу.
Куриное филе промыть, обсушить, натереть солью и перцем, обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Потом влить соевый соус, накрыть крышкой и готовить на слабом огне еще 5-7 минут. Остудить, нарезать небольшими кусочками.
Салаты из мяса
%
О
Приготовить заправку: смешать соевый соус с сахаром, имбирем и чесночной солью. Добавить растительное масло, рисовый уксус, по вкусу приправить перцем, тщательно перемешать. Довести на слабом огне до кипения.
Листья салата промыть, обсушить, порвать руками на небольшие кусочки. Помидоры нарезать ломтиками. Бекон нарезать небольшими кусочками и обжарить на раскаленной сковороде без масла вместе с нарезанным тонкой соломкой острым перцем в течение 2-3 минут. Подготовленные продукты соединить, полить горячей заправкой, перемешать и выложить на тарелку. Сверху посыпать миндальными пластинками, натертым на мелкой терке сыром и нашинкованным шнитт-луком.
Салаты из мяса
(АААТ ИЗ ГРЕЙПФРУТОВ ( КУРИЦЕЙ
2 грейпфрута, 200 г копченого куриного мяса, 200 г винограда, 50 г лука-порея, 100 г салатных листьев, 1 ст. ложка винного уксуса, 0,25 ст. ложки коричневого сахара, 50 г оливкового масла, соль, молотый перец - по вкусу.
Грейпфруты разрезать вдоль пополам, аккуратно вынуть мякоть. Разделить мякоть на дольки, очистить от пленок и косточек. Куриное мясо нарезать соломкой, лук-порей - кольцами. Листья салата промыть, обсушить, нарвать руками на небольшие кусочки. Ягоды винограда разрезать вдоль пополам, вынуть косточки. Подготовленные продукты соединить, заправить соусом: смешать винный уксус с маслом, добавить сахар и специи, тщательно перемешать. Салат поставить в холодильник на 20-30 минут. При подаче разложить в грейпфрутовые чашечки, украсить зеленью и подавать.
Салаты из мяса
(АААТ-КОКТЕЙАЬ ИЗ ГОВЯДИНЫ
300 г мякоти говядины, 1 черешок сельдерея, 1 морковь, 100 г листьев салата, 1 плод карамболы, 1/2 стручка болгарского красного перца, растительное масло для жарки, зелень, лайм. Для соуса: 1 ст. ложка винного уксуса, 50 г оливкового или растительного масла, 1 ч. ложка меда, соль, черный молотый перец -по вкусу.
Говядину промыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить, нашинкованную соломкой морковь, 0,5 ч. ложки винного уксуса и тушить на слабом огне до готовности. Сельдерей и карамболу нарезать тонкими ломтиками. Листья салата промыть, обсушить, нарвать руками на небольшие кусочки. Подготовленные продукты соединить, заправить соусом: смешать оставшийся винный уксус с оливковым маслом и медом, добавить специи, тщательно перемешать. Салат выложить в порционные вазочки, украсить зеленью и долькой лайма.
Салаты из мяса
- (АЛАТ «(АОЕНЫЙ»
2-3 вареные моркови, 150 г твердого сыра, 3-4 вареных яйца, 3-4 вареные картофелины, 1 копченая куриная грудка, 100 г маринованных шампиньонов (или корнишонов), 0,25 стакана грецких орехов, 150-200 г майонеза, соль, черный и красный молотый перец - по вкусу.
Морковь очистить, нарезать кубиками. Картофель, желтки и белки яиц, сыр по отдельности натереть на средней терке. Куриное мясо нарезать соломкой. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками. Грецкие орехи мелко порубить. Салат выложить слоями: морковь, сыр, белки, картофель, куриное мясо, шампиньоны, грецкие орехи. Промазать каждый слой майонезом, по вкусу посолив и приправив перцем. Сверху салат посыпать желтками, украсить зеленью, грецкими орехами.
Салаты из мяса
(АААТ «М<КНОЙ»
300-400 г мякоти говядины, 6-7 долек чеснока, 200-300 г пшеничного хлеба, 100-150 г голландского сыра, майонез, соль, черный молотый перец и черный перец горошком, лавровый лист - по вкусу, растительное масло.
Мясо отварить целым куском в воде с добавлением соли, горошин черного перца и лаврового листа, остудить, нарезать соломкой. Добавить пропущенный через пресс чеснок, по вкусу посолить и поперчить, заправить майонезом, осторожно перемешать. Хлеб нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле со всех сторон до золотистой корочки, остудить. Сыр натереть на мелкой терке. Выложить на блюдо слоями: мясо с чесноком, сухарики (промазать майонезом), тертый сыр. Дать салату пропитаться в холодильнике 1-2 часа и подавать.
(АААТ (БУЖЕНИНОЙ
200 г буженины, 2 луковицы, по 1 стручку красного и зеленого болгарского перца, 150 г шампиньонов, 1 ст. ложка сока лимона, 1 ст. ложка соевого соуса, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка семян кунжута, соль, черный и красный молотый перец - по вкусу.
Лук нашинковать тонкой соломкой и обжарить на половине оливкового масла до мягкости. Остудить, выложить в миску и полить соевым соусом, смешанным с соком лимона, оставить мариноваться на 20-30 минут. Грибы нарезать ломтиками и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Остудить. Очищенный от семян перец и буженину нарезать тонкой соломкой. Подготовленные ингредиенты соединить с луком, полить оставшимся оливковым маслом, по вкусу посолить и приправить перцем. Выложить салат на тарелку на листья салата, посыпать кунжутом и подавать.
Салаты из мяса
(АЛАТ ИЗ ЦЫПЛЕНКА ( ИМБИРЕМ
2-3 филе цыпленка, 1 ст. ложка натертого на мелкой терке корня имбиря, 2-3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка растительного масла, 1 красная луковица, 2 маринованных сладких перца, 1 ст. ложка заливки от консервированного перца, 0,5 ч. ложки зернистой горчицы, 2 ст. ложки апельсинового джема, 2 ст. ложки красного винного уксуса, 200 г смеси салатных листьев (латук, радиччио, фризе), соль, свежемолотый черный перец - по вкусу.
Филе цыплят натереть солью и перцем, смазать оливковым маслом и обжарить на гриле с двух сторон до золотистого цвета. Апельсиновый джем смешать с имбирем и горчицей и смазать
Салаты из мяса
обжаренное филе цыплят полученной смесью и нарезать тонкими ломтиками. Приготовить соус: заправку от перцев тщательно взбить с растительным маслом, винным укусом, солью и перцем. Лук нашинковать тонкими кольцами. Перец нарезать полосками. Листья салат промыть, обсушить и нарвать руками на небольшие кусочки. Подготовленные ингредиенты соединить. Полить соусом, аккуратно перемешать и выложить на тарелку. Сверху положить ломтики филе цыплят, украсить кольцами красного лука и сразу подавать.
(АААТ ИЗ ВАРЕНОЙ ГОВЯДИНЫ (ЧЕРНОСЛИВОМ
400 г мякоти говядины, 3-4 яйца, 50 г твердого сыра, 100 г чернослива, 50 г листьев салата лолло-россо, 1 небольшая красная луковица, 1/2 стручка красного болгарского перца, 2-3 ст. ложки зерен граната, 4-5 ст. ложек майонеза, соль - по вкусу.
Мякоть говядины отварить до готовности, остудить и нарезать мелкими кубиками, Яйца сварить, остудить, очистить и натереть вместе с сыром на мелкой терке, добавить 2 ст. ложки майонеза, тщательно перемешать. Листья салата и перец нарезать тонкой соломкой, добавить нарезанный кольцами лук, по вкусу посолить, приправить перцем, заправить майонезом. Чернослив распарить, нарезать небольшими кусочками.
На тарелку через кольцо (или в креманку) выложить листья салата с перцем и луком. Сверху выложить говядину, сыр с яйцами, чернослив, смазать майонезом и посыпать зернами граната. Поместить салат для пропитки в холодильник на 1-2 часа. При подаче украсить зеленью петрушки.
(РВЕТ
Для более пикантного вкуса в слой из сыра и яиц можно добавить пропущенный через пресс чеснок.
Салаты из мяса
(АААТ ИЗ БАРАНИНЫ (ГРУШАМИ И ОВОЩАМИ
200 г отварного бараньего мяса, 2 груши, 2 помидора, 2 вареные картофелины, 2 моркови, 100 г твердого сыра, 3 ст. ложки яблочного сока, 2 ст. ложки меда, 1/2 пучка зелени петрушки.
Мясо нарезать мелкими кубиками. Груши разрезать на 4 части, вырезать сердцевину, мякоть нарезать тонкими ломтиками. Помидоры и очищенный картофель нарезать ломтиками. Морковь и сыр натереть на крупной терке. Подготовленные ингредиенты соединить, полить яблочным соком, заправить медом. Выложить в салатницу, посыпать нашинкованной зеленью петрушки и подавать.
Салаты из мяса
ТОРКАААТ ИЗ КУРИЦЫ
400 г куриного филе, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 1 морковь, 2 маринованных огурца, 100 г чернослива, 2 вареных яйца, 150-200 г майонеза, растительное масло для жарки, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Филе курицы отварить до готовности в подсоленной воде, остудить и мелко нарезать. Лук и грибы нарезать соломкой и обжарить на растительном масле до готовности, по вкусу посолить. Морковь натереть на терке тонкой соломкой и обжарить на растительном масле до готовности, по вкусу посолить и приправить перцем. Огурцы натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Яйца очистить и нарезать кружочками.
В салатник или на тарелку через кольцо выложить слоями куриное филе, чернослив, грибы с луком, морковь и огурцы, промазывая каждый слой майонезом. Украсить салат кружочками вареного яйца и поместить для пропитки в холодильник на 30-40 минут.
(АААТ ИЗ ИНЖИРА, ВЕТЧИНЫ И РУККОЛЫ
100 г ветчины, 4 инжира, 1 груша, 50 г сыра дор блю, 50 г рукколы, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 0,25 ч. ложки зернистой горчицы, 2 ст. ложки оливкового масла, соль - по вкусу.
Ветчину нарезать тонкими полосками или соломкой. Инжир тщательно промыть и нарезать тонкими ломтиками. Грушу очистить, вырезать сердцевину, мякоть нарезать тонкими ломтиками. Листья салата промыть, обсушить. В миску влить оливковое масло, добавить горчицу и уксус, тщательно взбить венчиком. Добавить в миску с соусом подготовленные продукты, перемешать и выложить горкой на тарелку. Сверху положить нарезанный тонкими ломтиками сыр и сразу подавать.
Салаты из мяса
Пикантный салат из курицы ( хтрагоном
300 г куриного филе, 2-3 веточки зелени эстрагона, 3-4 горошины черного перца, цедра 1/6 лимона, 2 апельсина, по 50 г листьев шпината и рукколы, 0,25 стакана измельченного миндаля, 1 ст. ложка бальзамического укуса, 1 ст. ложка сока лимона, 2-3 ст. ложки оливкового масла, соль, черный молотый перец -по вкусу.
Куриное филе промыть, залить водой, довести до кипения и снять накипь. Добавить веточки эстрагона, цедру лимона, горошины перца, по вкусу посолить и варить на слабом огне до готовности. Потом куриное филе остудить и нарезать тонкими ломтиками.
Салаты из мяса
Приготовить заправку: куриный бульон (0,25 стакана) процедить, влить бальзамический уксус, сок лимона, оливковое масло, по вкусу посолить и приправить перцем, тщательно взбить.
Листья салата и шпината промыть, обсушить, нарвать руками на небольшие кусочки. С апельсина срезать кожуру, мякоть нарезать небольшими кусочками, удалить косточки. Смешать с листьями салата и шпината, полить заправкой, аккуратно перемешать. На тарелку выложить ломтики куриного филе, сверху горкой уложить салат, посыпать миндалем. Полить ломтики куриного филе оставшейся заправкой и подавать.
(ааат «Незабываемый»
100 г говядины, 50 г шампиньонов, 1 зеленое яблоко, 70 г сыра, 2 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка лимонного сока, листья салата, зеленый лук.
Филе говядины тщательно вымыть, удалить пленки, отварить в подсоленной воде до готовности. Отваренное мясо остудить, мелко нарезать соломкой. Этот салат нужно укладывать слоями. Желательно выбрать для него плоскую салатницу, на дно которой сначала положить несколько листьев салата, затем поместить нарезанное филе говядины. Средних размеров зеленое яблоко очистить от кожицы, нарезать соломкой, предварительно удалив сердцевину. Чтобы яблоко не потемнело, его нужно сбрызнуть лимонным соком. Нарезанное яблоко положить в салатницу вторым слоем. Шампиньоны или другие грибы промыть под проточной водой, затем положить в кастрюлю и поставить вариться на медленном огне. Отваренные грибы остудить, затем не очень мелко нарезать кубиками или соломкой. Нарезанные шампиньоны поместить следующим слоем в салатницу. Сыр натереть на мелкой терке и уложить на слой грибов. Приготовленный салат заправить майонезом, украсить зеленым луком и подать к столу.
Салаты из мяса
Теплый салат по-пекински
300 г мякоти говядины (вырезки), 200 г ростков зеленой спаржи, по 1/2 стручка красного и оранжевого сладкого перца, 1/4 пучка зеленого лука, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка порошка горчицы, 1 ст. ложка рисового уксуса, 1 долька чеснока, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка крахмала, растительное масло для жарки, соль - по вкусу.
Приготовить маринад: горчицу и мед развести 0,5 стакана горячей воды, по вкусу добавить соль, остудить. Потом добавить уксус, измельченный чеснок, тщательно перемешать. Говядину промыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками, залить маринадом и по-
Салаты из мяса
ставить в холодильник на 20-30 минут. Спаржу очистить, нарезать кусочками длиной 2-3 см. Перец очистить от семян и нарезать полосками. Зеленый лук вымыть, обсушить, нарезать кусочками длиной 1-2 см. В сковороде разогреть растительное масло, выложить обсушенные ломтики говядины и жарить на сильном огне, помешивая, до золотистого цвета. Затем говядину убрать, в сковороду выложить спаржу и перец, жарить 1-2 минуты. Добавить лук, обжаренную говядину, полить разведенным в 0,25 стакана холодной воды крахмалом и соевым соусом. Готовить на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты, до загустения соуса. Выложить салат на тарелку, полить соусом и сразу подавать. К салату по желанию подать отварной рис или рисовую лапшу.
(АААТ ДАЯ МУЖЧИН
50 г копченой курицы, 150 г красной фасоли, 1 свежий огурец,
1 луковица, 2 ст. ложки майонеза, зелень петрушки, зеленый лук, соль, черный молотый перец.
(РВЕТ!
Половинка реп-чатого лука долго не испортится, если срез смазать сливочным маслом.
Копченую курицу нарезать не очень мелкими кубиками, положить во вместительную емкость. Огурец, не очищая от кожицы и не удаляя сердцевины, разрезать пополам, а затем нарезать полукружиями. Красную фасоль промыть под проточной водой, затем отварить на медленном огне. Сваренную фасоль остудить и добавить в емкость с курицей и огурцом. Репчатый лук очистить, мелко нарезать.
Чтобы лук в салате не горчил, его нужно поместить на несколько минут в горячую воду. Зелень петрушки нашинковать и вместе с нарезанным репчатым луком добавить в емкость с курицей и огурцом. Полученную массу заправить майонезом, посолить, поперчить и перемешать, посыпать зеленым луком.
Салаты из мяса
(АААТ ИЗ СВИНИНЫ ( ПЕЧЕНЫМИ ОВОЩАМИ
400 г мякоти свинины, 2 болгарских перца, 2 помидора, 50 г салата айсберг, 1-2 луковицы, 150 г шампиньонов, 1 ст. ложка меда, 0,25 стакана апельсинового сока, растительное масло для жарки, соль - по вкусу.
Для заправки: 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка винного уксуса, 1 ст. ложка кисло-сладкого соуса, соль - по вкусу. Для маринада: 1 ст. ложка меда, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка дижонской горчицы, соль - по вкусу.
Приготовить маринад: горчицу растереть с солью, добавить мед и растительное масло, тщательно перемешать. Мякоть свинины промыть, обсушить, залить маринадом и оставить мариноваться на 1,5-2 часа. Потом обжарить по 5-6 минут с каждой стороны на гриле, завернуть в фольгу, выложить на горячие угли и жарить, переворачивая каждые 5-7 минут, до готовности (готовность проверять ножом или деревянной шпажкой). Затем остудить, нарезать тонкими ломтиками.
Салаты из мяса
Перцы и помидоры нанизать на шампур, обжарить в течение 6-8 минут над углями. Слегка остудить, снять кожицу, мякоть нарезать дольками. Шампиньоны нарезать ломтиками, сбрызнуть растительным маслом и обжарить на гриле. Лук нарезать дольками, обжарить на растительном масле 2-3 минуты. Залить апельсиновым соком и тушить на слабом огне 3-5 минут. Добавить мед и жарить еще 2-3 минуты. Приготовить соус: растительное масло смешать с кисло-сладким соусом, добавить уксус, по вкусу посолить. Подготовленные продукты соединить, заправить соусом и оставить для пропитки на 20-30 минут. При подаче украсить зеленью.
БАБУШКИН (АААТ
100 г говяжьей печени, 1 морковь, 1 маринованный огурец, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки майонеза, листья салата, зелень укропа, соль, черный молотый перец.
Говяжью печень тщательно вымыть, поместить в кастрюлю и сварить в подсоленной воде до готовности. Отваренную говяжью печень остудить, нарезать соломкой и положить в емкость. Лучше выбрать вместительное блюдо, чтобы было удобнее перемешивать салат. Маринованный огурец не очень крупно нарезать соломкой и добавить в емкость с нарезанной говяжьей печенью. Среднего размера морковь очистить от кожицы и нарезать соломкой либо измельчить на крупной терке. Измельченную морковь поместить в сковороду и пассеровать на растительном масле до образования золотистой корочки. После того как морковь будет готова, добавить ее в емкость с печенью и огурцом. Репчатый лук нарезать кольцами, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, затем остудить и добавить в ту же емкость. Полученную массу посолить, поперчить, перемешать. Затем салат поместить в блюдо, украшенное листьями салата, заправить майонезом, украсить зеленью укропа.
Салаты из овощей
Теплый сааат из капусты
300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 красная луковица, по 1/2 стручка красного и желтого болгарского перца, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки нашинкованной зелени петрушки, 2 ст. ложки сока лимона, 0,25 ч. ложки карри, 0,5 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки оливкового масла, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Капусту и перец нашинковать тонкой соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут. Затем откинуть на сито, обсушить. Лук нашинковать тонкими полукольцами и обжарить на оливковом масле 2-3 минуты. Добавить изюм и карри, жарить на слабом огне, помешивая, еще 2-3 минуты. Положить морковь, перец и капусту, полить соком лимона, приправить сахаром, солью и черным молотым перцем. Жарить на слабом огне, помешивая, еще 7-10 минут. Добавить петрушку, перемешать и снять с огня. Накрыть крышкой и оставить на 5 минут. При подаче украсить зеленью петрушки.
___________Салаты из овощей____
(АААТ (О (ВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ
И ФРУКТАМИ
500 г свежей капусты, 2 моркови, 3 яблока, 10-12 слив, 2 ст. ложки изюма, 3-4 перышка зеленого лука. 4 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки кефира, 3%-ный уксус, сахар, соль - по вкусу.
Капусту нашинковать тонкой соломкой, посыпать солью и сахаром, тщательно помять руками до выделения сока. Потом сок отжать.
Морковь и яблоки очистить, натереть на терке тонкой соломкой. У слив удалить косточки и нарезать тонкими ломтиками. Лук мелко нарезать.
Подготовленные ингредиенты соединить, заправить майонезом, смешанным со сметаной.
Салат выложить на тарелку, украсить ломтиками слив, зеленью и подавать.
(ааат «Утро дачника»
По 200 г листьев салата, щавеля и шпината, 3-4 яйца, по 2-3 ст. ложки нашинкованной зелени укропа и петрушки, 1 ст. ложка сока лимона, по 2 ст. ложки майонеза и сметаны, 1-2 ст. ложки кедровых орешков, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Яйца отварить, нарезать кубиками. Листья щавеля, салата и шпината перебрать, промыть, обсушить, порвать руками на небольшие кусочки или нарезать соломкой. Добавить яйца, нашинкованную зелень укропа и петрушки, по вкусу посолить и приправить перцем. Заправить майонезом, смешанным с соком лимона и сметаной. Выложить на тарелку, посыпать кедровыми орешками и подавать.
Салат можно подавать в качестве гарнира к жаренному на углях (на гриле) мясу или рыбе.
Салаты из овощей
(АААТ ИЗ УКРОПА И СЕЛЬДЕРЕЯ
200 г корневого сельдерея, 3 ст. ложки нашинкованной зелени укропа, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка 3%-ного укуса, соль, черный и красный молотый перец - по вкусу.
Корень сельдерея очистить, нарезать тонкими брусочками. Переложить в чашу пароварки. Заполнить резервуар до максимального уровня, установить на корпус сборник для жидкости и чашу с сельдереем. Накрыть крышкой и варить 25-30 минут. Приготовить соус: в оливковое масло добавить соль, черный и красный молотый перец, влить уксус, тщательно взбить венчиком. Потом добавить укроп, перемешать и оставить настаиваться на 10-15 минут. Сельдерей остудить, полить соусом, тщательно перемешать и поставить для пропитки в холодильник на 30-40 минут. Выложить салат на тарелку на листья салата, украсить зеленью укропа и подавать.
Салаты из овощей
(АААТ ИЗ МОРКОВИ И СЕЛЬДЕРЕЯ (КЛЮКВОЙ
2 моркови, 1 стебель сельдерея, 1 репа, 2 ст. ложки клюквы, 2-3 ст. ложки растительного масла, нашинкованная зелень укропа или петрушки - по вкусу.
Клюкву размять деревянной ложкой, добавить сахар, растительное масло, тщательно перемешать. Морковь и репу очистить, натереть на терке тонкой соломкой. Стебель сельдерея нарезать тонкими ломиками, смешать с морковью и репой. Добавить растертую клюкву, нашинкованную зелень, тщательно перемешать. Салат выложить на тарелку, украсить ягодами клюквы.
(РВЕТ
Сахар можно заменить медом.
(АААТ ОВОЩНОЙ В ЧАШЕЧКЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
4-6 молодых картофелин, 100 г бекона, 1 болгарский перец, 2 помидора, 1 ст. ложка горчицы в зернах, 1 ст. ложка сока лимона, по 1 ст. ложке нашинкованной зелени укропа и базилика, 3-4 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Картофель тщательно вымыть, обсушить. Обернуть каждую картофелину фольгой и запечь до готовности на углях. Потом разрезать пополам, вырезать часть мякоти и нарезать ее кубиками. Болгарский перец и помидоры нанизать на шампур и обжаривать 6-8 минут над углями (или на гриле). Слегка остудить, снять кожицу, нарезать кубиками. Бекон нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить нашинкованную зелень укропа и базилика, по вкусу посолить, приправить перцем, заправить растительным маслом, смешанным с соком лимона и горчицей. Половинки картофеля наполнить приготовленным салатом, украсить зеленью и подавать.
Сапаты из овощей

(АААТ ОВОЩНОЙ (КУС КУСОМ
ПОЛЕЗНО!
Увядшие листья салата можно освежить, если положить их в теплую воду на 15 минут.
0,5 стакана кус-куса, по 1/2 стручка сладкого перца желтого и зеленого цвета, 1 красная луковица, 3 помидора, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка рисового или 3%-ного уксуса, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Кус-кус залить кипятком, покрыв его на 1 см, посолить и оставить для набухания. Остудить. Перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. Лук нашинковать тонкими полукольцами. Помидоры нарезать крупными кубиками.
Подготовленные овощи соединить, полить оливковым маслом, смешанным с уксусом, по вкусу посолить и приправить перцем, перемешать и оставить мариноваться на 10-15 минут. Перед подачей добавить кус-кус, перемешать и подавать.
Салаты из овощей
(АААТ С ЯБЛОКОМ И БРЫНЗОЙ
1 зеленое яблоко, 1 морковь, 1 черешок сельдерея, 1 свежий огурец, 100 г брынзы, 0,5 стакана натурального йогурта, 1 ст. ложка нашинкованной зелени укропа, 1 ст. ложка сока лимона, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Приготовить соус: сыр и огурец нарезать мелкими кубиками, добавить йогурт, по вкусу посолить, приправить перцем, тщательно перемешать. Яблоко разрезать пополам, вырезать сердцевину, мякоть нарезать тонкими ломтиками или соломкой, сбрызнуть соком лимона. Морковь натереть на терке для корейской моркови. Сельдерей нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить зелень укропа, оливковое масло, перемешать и выложить на тарелку. Сверху выложить соус, украсить зеленью и подавать.
Картофельный (ааат (зеленью
4-5 картофелин, по 1/2 пучка зелени укропа, петрушки, кинзы, сельдерея, 1 небольшая красная луковица, 0,5 ч. ложки дижонской горчицы, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса, щепотка сахара, 0,4 стакана растительного масла, соль, черный и красный молотый перец - по вкусу.
Зелень перебрать, промыть, мелко нарезать. Пук нашинковать полукольцами. Горчицу растереть с сахаром и уксусом, солью и перцем. Добавить растительное масло, тщательно перемешать и оставить настаиваться на 20-30 минут. Картофель отварить, очистить, нарезать кубиками, добавить растительное масло с зеленью и горчицей, тщательно перемешать и оставить пропитываться еще на 20-30 минут. При подаче украсить зеленью, четвертинками томатов черри.
Салаты из овощей
Овощной (АААТ
1 кочан латука, 2 желтых болгарских перца, 1-2 огурца, 2-3 помидоры, соль, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока.
Латук мелко нашинковать, огурцы и красный болгарский перец порезать на тонкие полоски, помидоры - на маленькие кусочки. Отдельно в стакане смешать оливковое масло с солью и лимонным соком. Заправить полученным соусом салат.
Салаты из овощей
(АААТ ПАСЛЕНОВЫЙ
1 баклажан, 3 помидора, 1 стручок болгарского перца, 1/2 красной луковицы, 1/2 стручка острого перца, 50 г листьев салата айсберг, 2-3 ст. ложки нерафинированного подсолнечного масла, соль - по вкусу.
Помидоры, очищенный от семян болгарский и острый перец, лук нарезать мелкими кубиками. Баклажан разрезать вдоль пополам и отварить до готовности в посоленной воде. Слегка остудить и нарезать мелкими кубиками. Листья салата промыть, обсушить, мелко нарезать.
Подготовленные продукты соединить, по вкусу посолить и заправить подсолнечным маслом. Салат выложить в креманку, украсить зеленью и сразу подавать.
(АААТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА (ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
300 г зеленого горошка, 200 г цветной капусты, 2 моркови,
2 картофелины, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сока лимона, 0,5 ч. ложки горчицы в зернах, соль, сахар, черный и красный молотый перец - по вкусу.
Картофель и морковь отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия и вместе с горошком отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, остудить.
Приготовить соус: горчицу растереть с сахаром и соком лимона, добавить растительное масло, соль, перец, тщательно перемешать. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить соусом, выложить на тарелку, украсить томатами черри, ломтиками лимона и зеленью.
Салаты из овощей
(АААТ ( ЯЙЦОМ И ГРЕНКАМИ
100 г листьев салата, 60 г моцареллы, 1/4 багета (150-200 г),
1 свежий огурец, 100 г томатов черри, 2 яйца, 2-3 дольки чеснока, 2-3 ст. ложки оливкового масла.
Для заправки: 1 ч. ложка дижонской горчицы (можно европейской), 1 ст. ложка лимонного сока, 2-3 ст. ложки оливкового масла, соль, черный и красный молотый перец - по вкусу.
Багет разломать руками на небольшие кусочки. Чеснок нарезать тонкими пластинками, добавить оливковое масло, тща-
Салаты из овощей
тельно перемешать. На противень выложить кусочки багета, полить маслом с чесноком, перемешать и поджарить в нагретой до 180°С духовке до светло-золотистого цвета.
Приготовить яйца-пашот: в кастрюле вскипятить 3-4 стакана воды, огонь убавить до минимального, но вода должна слабо кипеть. В миску аккуратно разбить яйцо, затем поднести миску к кипящей воде, наклонив ее, дать яйцу стечь в воду. Варить при слабом кипении от 1 до 4 минут (в зависимости от желаемой степени густоты желтка).
Листья салата промыть, обсушить, порвать руками на небольшие кусочки. Черри разрезать пополам, огурец нарезать ломтиками. Моцареллу нарезать небольшими кусочками. Приготовить заправку: горчицу растереть с лимонным соком, солью и молотым перцем, добавить оливковое масло, тщательно перемешать. Подготовленные продукты соединить, добавить кусочки багета, полить заправкой, перемешать и выложить на тарелку. Сверху на салат выложить яйца-пашот, посыпать молотым перцем, украсить зеленью и подавать.
(АААТ ОВОЩНОЙ С ОРЕХАМИ
2 помидора, 1 свежий огурец, 1 стручок зеленого болгарского перца, по 0,5 ч. ложки нашинкованной зелени петрушки, укропа, кинзы и мяты, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка винного уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 0,25 стакана измельченных грецких орехов, соль, черный и красный молотый перец - по вкусу.
Приготовить соус: зелень укропа, петрушки, кинзы и мяты выложить в ступку, добавить измельченный чеснок и тщательно растолочь. Потом добавить уксус, оливковое масло, соль и перец, тщательно перемешать или взбить венчиком. Помидоры, огурец и очищенный от семян перец нарезать крупными кубиками, полить соусом, перемешать и выложить на тарелку. Посыпать салат измельченными грецкими орехами и сразу подавать.
Салаты из овощей
(АААТ С РУККОЛОЙ И КОЗЬИМ СЫРОМ
100 г листьев рукколы, 50 г шпината, 2-3 помидора, 100 г козьего сыра, 1-2 ст. ложки семян кунжута, 2-3 ст. ложки оливкового масла, соль, черный молотый перец - по вкусу.
ПОЛЕЗНО!
При приготовлении салата не нужно смешивать теплые и холодные овощи. В противном случае срок хранения готового продукта значительно снизится.
Листья рукколы и шпината промыть, обсушить, нарвать руками на небольшие кусочки. Помидоры нарезать кубиками. Сыр нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, по вкусу посолить, приправить перцем и заправить оливковым маслом. Салат выложить на тарелку, посыпать кунжутом и сразу подавать.
Салаты из овощей
(АААТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ И САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ
200 г листьев савойской капусты, 2 апельсина, 1 красная луковица, по 2 ст. ложки растительного масла и винного уксуса, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Листья капусты опустить в кипящую подсоленную воду и поварить 3-5 минут. Вынуть шумовкой и ополоснуть холодной водой. Обсушить и нарезать полосками шириной 5-7 мм. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. С апельсинов снять теркой цедру, затем срезать белую кожуру, мякоть нарезать дольками, выделившийся сок собрать.
Приготовить заправку: собранный апельсиновый сок смешать с цедрой, уксусом и растительным маслом, по вкусу посолить, приправить перцем, тщательно перемешать. Савойскую капусту смешать с луком и дольками апельсина, полить заправкой, перемешать и выложить на тарелку. Украсить листочками салата, зеленью и сразу подавать.
Салаты из овощей
(АААТ (О СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ
1 упаковка замороженной стручковой фасоли (400 г), 200 г бекона, 1 крупная красная луковица, оливковое масло, бальзамический уксус, соль, черный молотый перец, сахар - по вкусу.
Фасоль, не размораживая, пробланшировать в кипящей подсоленной воде, чтобы она осталась слегка жестковатой, затем откинуть на дуршлаг. Лук порезать тонкими полукольцами. Бекон нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить без добавления жира. Смешать фасоль, бекон и лук, полить заправкой и дать салату настояться.
Заправка: смешать растительное масло с бальзамическим уксусом (1:1), добавить по вкусу соль, перец, сахар, хорошо перемешать. Бальзамический уксус можно заменить любым винным уксусом (яблочным, виноградным). Для подобных салатов предпочтительно брать оливковое масло, но подойдет и подсолнечное без запаха.
Картофельный салат (. черри
0,5 кг молодого мелкого картофеля, 4 ст. ложки винного уксуса, 4 ст. ложки оливкового масла, 150 г помидорчиков черри, 150 г феты, 1 красная луковица, 4 ст. ложки маслин, листовой салат, соль, молотый перец, молотая паприка - по вкусу.
Картофель очистить и порезать кружочками. Отварить в подсоленной воде. Смешать масло, уксус, соль, перец, паприку. Горячий картофель смешать с маринадом. Оставить остужаться. Черри разрезать пополам. Лук порезать полукольцами, фету -кубиками, маслины - колечками.
Выложить в салатник помидоры, фету, маслины и картофель. Добавить лук, листовой салат, порванный кусочками, все аккуратно перемешать.
Салаты из овощей
Горячий салат < баклажанами
2 баклажана, 2 луковицы, 1 морковь, 2-3 дольки чеснока, растительное масло для жарки, по 1 ст. ложке нашинкованной зелени петрушки и базилика, 3-4 ст. ложки майонеза, соль, черный и красный молотый перец - по вкусу.
Баклажаны нарезать крупными кубиками, посолить и оставить на 20-30 минут. Потом тщательно промыть, обсушить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Лук и морковь нашинковать тонкой соломкой и обжарить на растительном масле до готовности, по вкусу посолить. Затем соединить с баклажанами, приправить перцем, посыпать нашинкованной зеленью петрушки и базилика. Заправить салат майонезом, смешанным с пропущенным через пресс чесноком. Выложить на тарелку на листья салата, украсить четвертинками томатов черри и сразу подавать.
Салаты из овощей
Греческий салат
1 желтый и 1 зеленый болгарский перец, 1 помидор, 40 г маслин, 50 г брынзы, 1 ст. ложка растительного масла, зеленый лук, петрушка, соль, черный молотый перец.
Перед приготовлением овощи необходимо тщательно вымыть. Из перцев удалить семена, затем отрезать несколько тонких кружочков, которые будут нужны для украшения салата. Оставшуюся часть и желтого, и зеленого перца нарезать не очень крупными кубиками. Помидор нарезать кубиками, не удаляя из него сердцевину (чтобы салат получился нежнее, помидор можно очистить от кожицы, стараясь его не повредить). Из консервированных маслин удалить косточки.
Затем отобрать более крупные маслины для украшения салата, а остальные либо разрезать вдоль, либо нарезать кружочками. Брынзу нарезать кубиками и поместить в подготовленную емкость, затем высыпать нарезанные овощи. Чтобы придать салату яркий вкус, можно добавить мелко нарубленную зелень. Салат заправить растительным маслом, посолить и поперчить по вкусу, после чего тщательно перемешать и выложить в салатницу. Украсить кружочками перца, маслинами, петрушкой и зеленым луком.
Деревенский салат
1 помидор, 1 красный болгарский перец, 1-2 красных яблока, 0,5 стакана пшеничной крупы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сока лимона, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, листья салата, соль.
Пшеничную крупу промыть под проточной водой, затем залить кипяченой водой и оставить на час, после чего процедить через марлю. Помидор нарезать небольшими кубиками. Крас
Салаты из овощей
ный болгарский перец разрезать пополам, удалить семена и нарезать небольшими кубиками. Одно красное яблоко очистить от кожицы, разрезать пополам, обязательно удалить сердцевину, затем нарезать его мелкими кубиками. Другое яблоко, не очищая от кожицы, нарезать тонкими ломтиками для украшения салата. Зубчик чеснока очистить от шелухи и измельчить.
Нарезанные овощи поместить в емкость, перемешать, а затем добавить размоченную пшеничную крупу. Полученную массу заправить растительным маслом, посолить по вкусу, сбрызнуть соком лимона и перемешать. Дно блюда, предназначенного для готового салата, выстлать несколькими салатными листьями. Затем выложить салат, украсить яблоком, нарезанным ломтиками, и веточками петрушки.
(АААТ ИЗ ЖАРЕНОГО ПЕРЦА ПО-МЕ(ХЕТИН(КН
1 стручок жгучего зеленого (или красного) перца, 3 стручка сладкого перца, 1 красная луковица, 2-3 веточки базилика, 4-5 перьев зеленого лука, 2-3 дольки чеснока, 0,25 стакана растительного масла, 1 ч. ложка винного уксуса, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Приготовить заправку: половину растительного масла смешать суксусом, мелко нарезанным базиликом и зеленым луком. Добавить измельченный чеснок, по вкусу посолить, приправить перцем.
Жгучий и сладкий перец очистить от семян, нарезать полосками. Обжарить на оставшемся растительном масле 3-5 минут. Залить заправкой, добавить нарезанный кольцами красный лук, перемешать и оставить мариноваться на 1-2 часа. При подаче украсить зеленью, зернами граната.
Салаты из овощей
Зеленый салат из свежих трав
По 50 г листьев разного салата (руккола, латук, рокет), листьев молодой свеклы, сныти, щавеля, по 3-4 веточки зелени укропа, петрушки, базилика, мяты и эстрагона, 1/4 пучка зеленого лука, 150 г томатов черри, 200 г брынзы (или феты), 2-3 ст. ложки лимонного сока, 5-6 ст. ложек оливкового масла, соль, черный и красный молотый перец - по вкусу.
Листья салата промыть, обсушить, порвать руками на небольшие кусочки. Зелень укропа, петрушки, базилика, мяты, эстрагона, лука промыть, обсушить, крупно нарезать. Томаты черри разрезать на 4 части. Подготовленные продукты соединить, сбрызнуть соком лимона, по вкусу посолить, приправить перцем, заправить оливковым маслом. Салат выложить на тарелку, сверху уложить нарезанную ломтиками брынзу и подавать.
(АААТ ЦИКОРИЙ (О СЛИВКАМИ
200 г салата цикорий, по 0,5 стакана 20%-ных сливок и куриного бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, щепотка сахара, 100 г томатов черри, 1 ст. ложка семян кунжута, 50 г сыра маасдам, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Листья цикория опустить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении 7-10 минут. Потом откинуть на сито, ополоснуть холодной водой, нарезать небольшими кусочками. Затем обжарить 1-2 минуты на сливочном масле, влить бульон и сливки, добавить сахар и потушить на слабом огне 3-5 минут, чтобы соус выпарился наполовину. По вкусу посолить и приправить перцем. Посыпать натертым на крупной терке сыром, быстро перемешать и снять с плиты. Добавить разрезанные пополам томаты черри, перемешать и выложить на тарелку. Посыпать кунжутом, украсить зеленью и подавать.
Салаты из овощей
(АААТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ ( МЕДОМ
1/4 корня сельдерея (150-200 г), 1-2 яблока, 3-4 кружочка консервированного ананаса, 1/4 пучка листьев салата, 0,25 стакана 20%-ных сливок, 3 ст. ложки меда, 1 ст. ложка сока лимона.
Корень сельдерея очистить, нарезать мелкими кубиками. Сбрызнуть соком лимона, полить горячим медом, тщательно перемешать и оставить на 20-30 минут. Яблоки очистить, вырезать сердцевину, мякоть нарезать ломтиками. Ананасы нарезать небольшими кусочками. Листья салата промыть, обсушить, мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить с сельдереем, заправить сливками. При подаче украсить ломтиками яблок, посыпать нарезанным мелкими кубиками болгарского перца (или орехами).
ИНТЕРЕСНО!
Кожица картофеля, сваренного в мундире, не лопнет, если в воду при варкедобавить небольшое количество раствора уксусной кислоты.
Салаты из овощей
Алжирский салат
1 огурец, 1 болгарский перец, 50 г оливок, 2 ст. ложки измельченной мяты, 2 ст. ложки винного уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 0,5 ч. ложки зерен кориандра, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Приготовить соус: зерна кориандра истолочь в ступке, смешать с оливковым маслом и винным уксусом. Огурец, перец нарезать кубиками. Добавить мелко нарезанные оливки. По вкусу посолить, приправить перцем, полить соусом. Салат тщательно перемешать, выложить на тарелку, украсить мятой, долькой лимона и подавать.
(ааат «Аромат весны»
1 пучок листьев салата айсберг, 1 пучок редиса, 2 свежих огурца, 150 г томатов черри, 1/2 красной луковицы, 5-6 перьев зеленого лука, по 3-4 веточки зелени укропа, петрушки и кинзы, соль -по вкусу.
Для соуса: 100 г феты, 1-2 дольки чеснока, 2 ст. ложки сока лимона, 3-4 ст. ложки оливкового масла, черный молотый перец -по вкусу.
Листья салата промыть, обсушить, порвать руками на небольшие кусочки. Томаты черри разрезать пополам. Огурцы и редис нарезать ломтиками. Зелень укропа, петрушки, кинзы, зеленый лук мелко нарезать. Красный лук нарезать мелкими кубиками.
Приготовить соус: сыр раскрошить, добавить пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок, оливковое масло. Тщательно перемешать, по вкусу приправить перцем. Подготовленные продукты соединить, по вкусу посолить, заправить соусом. При подаче салат украсить звездочками из редиса.

Салаты из овощей
(АААТ ИЗ АВОКАДО
1 авокадо, 2 киви, 50 г листьев рукколы, 1 ст. ложка сока лайма, щепотка свежемолотого черного перца, щепотка морской соли, 1 ст. ложка оливкового масла.
Приготовить соус: в оливковое масло добавить сок лайма, соль и перец, взбить венчиком. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, ложкой вырезать мякоть и нарезать ее мелкими кубиками. Киви очистить, нарезать кубиками. Листья рукколы промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Подготовленные ингредиенты соединить, полить соусом и оставить на 10-15 минут. Потом приготовленный салат выложить в половинки авокадо, украсить зеленью и подавать.
Салаты из рыбы и морепродуктов
Теплый овощной (АААТ ( МОРЕПРОДУКТАМИ
250 г свежемороженого морского коктейля, 3 картофелины, 250 г брокколи, 1 морковь, 50 глука-порея, 1,5 ст. ложки нашинкованной зелени петрушки, 1 долька чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка сока лимона, соль, белый молотый перец - по вкусу.
Картофель очистить и разрезать на 4 части. Морковь нарезать кружочками. Выложить подготовленные овощи в чашу мультиварки и готовить в режиме варки на пару 10 минут. Добавить разобранную на небольшие соцветия брокколи и варить еще 5 минут. Потом остудить, картофель нарезать лом-
Салаты из рыбы и морепродуктов
тиками. В чашу мультиварки выложить морепродукты, полить соком лимона и готовить в режиме варки на пару 5-7 минут, до готовности.
Приготовить соус: чеснок пропустить через пресс, добавить зелень петрушки, оливковое масло, по вкусу посолить, приправить перцем и тщательно взбить венчиком. Подготовленные п родукты соед и н ить ,добавитьнарезанныйтонкими кружоч ка м и лук-порей, полить соусом и оставить на 20-30 минут. Выложить салат на тарелку на листья салата и подавать.
(ааат «Мимоза» ( яблоками
1 банка консервированной рыбы в масле (сельдь, скумбрия, горбуша), 3-4 яйца, 3-4 картофелины, 2-3 луковицы, 200 г твердого сыра, 1-2 кислых яблока, 50 г сливочного масла, 100-150 г майонеза, соль, зелень - по вкусу.
Картофель отварить, остудить, очистить, натереть на терке или нарезать мелкими кубиками. Яйца отварить, остудить, очистить, отделить белки отжелтков и натереть по отдельности на мелкой терке. Лук нашинковать мелкими кубиками. Сыр натереть на мелкой терке. С консервов слить масло в миску, рыбу очистить от косточек и тщательно размять вилкой. Яблоко очистить, вырезать сердцевину, мякоть натереть на крупной терке (можно сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнела).
В салатницу выложить картофель, слега посолить и смазать майонезом. Сверху выложить лук и полить его маслом из-под рыбы. Затем уложить белок, посолить, промазать майонезом. Далее выложить яблоко, сыр. Сверху посыпать натертым на мелкой терке замороженным маслом, смазать майонезом. Верх салата засыпать тертым желтком и поместить в холодильник для пропитки на 2-3 часа. При подаче салат украсить «ромашками» из вареного яйца, зеленью, ломтиками болгарского перца.
Салаты из рыбы и морепродуктов
(ааат «Цезарь» с креветками
На 1 порцию: по 30 г листьев салата лолло-россо, радиччио и руккола, 20 г сырокопченого бекона, 50 г томатов-черри, 100 г очищенных королевских креветок, 20 г натертого на мелкой терке сыра пармезан, 10 мл оливкового масла, 3-4 перышка шнитт-лука.
Для соуса (на 2-4 порции): 1 желток, 0,25 ч. ложки горчицы, 100 мл оливкового масла, 10 г анчоусов, 5 г измельченного чеснока, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Для зеленого масла: 100 г сливочного масла, по 30 г измельченной зелени петрушки и эстрагона, 10 г горчицы, 5 г каперсов, 10 мл сока лимона, по 0,2 ч. ложки порошка карри и соуса табаско.
Приготовить зеленое масло: в размягченное сливочное масло добавить зелень петрушки и эстрагона, горчицу, сок
Салаты из рыбы и морепродуктов
лимона, карри и соус табаско, взбить миксером и поставить в холодильник. Приготовить соус «Цезарь»: желток, горчицу и растительное масло взбить миксером до образования однородного соуса.
Добавить чеснок, анчоусы, каперсы, соль и перец, взбить блендером.
Приготовить гренки: с ломтика хлеба срезать корочки, мякиш нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Бекон нарезать тонкими ломтиками и обжарить на раскаленной сковороде без масла до золотистого цвета. Креветки обжарить на зеленом масле 2-3 минуты. Томаты черри разрезать пополам. Листья салата промыть, обсушить, нарвать руками на небольшие кусочки.
Добавить бекон, гренки, соус «Цезарь», перемешать и выложить горкой на тарелку. Сверху выложить креветки, украсить томатами черри, посыпать пармезаном и нашинкованным шнитт-луком.
(АААТ (СЕМГОЙ
200 г брокколи, 1 вареная морковь, 0,25 банки консервированной кукурузы, 250 г филе семги, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка лимонного сока, 3 ст. ложки оливкового масла, соль, белый молотый перец - по вкусу.
Брокколи отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на. сито, остудить, разобрать на небольшие соцветия. Морковь очистить и нарезать кубиками. Филе семги нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле до готовности.
Подготовленные продукты соединить, добавить консервированную кукурузу, заправить оливковым маслом, смешанным с соевым соусом и лимонным соком, по вкусу посолить и приправить перцем.
Салаты из рыбы и морепродуктов
(РВЕТ!
Рыбу для приготовления салата желательно варить в кипящей воде с добавлением репчатого лука, моркови и зелени.
Быстрый салат
100 г филе речной рыбы, 2 картофелины, 2 яйца, 2 свежих огурца, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки томатного соуса, зеленый лук.
Филе рыбы отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать соломкой. В небольшую емкость положить майонез, добавить томатный соус, тщательно перемешать. Картофель отварить, остудить, очистить от кожицы, некрупно нарезать соломкой, затем положить в плоскую салатницу.
Свежие огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой, положить в салатницу поверх слоя картофеля, заправить приготовленным соусом. Затем нарезанное соломкой филе рыбы и измельченное яйцо, сваренное вкрутую, снова полить соусом. Зеленый лук мелко нарезать. Перед тем как подать салат к столу, его можно украсить измельченным зеленым луком.
(ЕАЬДЬ «ПОД ШУБОЙ» В ВИДЕ ПИРОЖНЫХ
300 г филе малосольной сельди, 3-4 картофелины, 2 свеклы, 2 моркови, 2 луковицы, 200 г грибов, 3 вареных яйца, 1 зеленое яблоко, 300 г майонеза, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка растительного масла.
Картофель, морковь и свеклу отварить, остудить, очистить и натереть по отдельности на крупной терке. 1 луковицу и филе сельди нарезать мелкими кубиками, добавить горчицу, тщательно перемешать. Вторую луковицу нашинковать кубиками и обжарить на растительном масле 2-3 минуты. Добавить нарезанные мелкими кубиками грибы и жарить на слабом огне до готовности. Остудить. Яйца натереть на мелкой терке. Яблоко
Салаты из рыбы и морепродуктов
очистить, вырезать сердцевину, нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке.
Сформовать пирожные:
1-й вариант (с яблоком): на тарелку установить кольцо и слоями выложить картофель, сельдь с луком, яблоко, яйцо, свеклу и морковь, промазывая каждый слой майонезом, украсить ломтиками яблока и зеленью.
2-й вариант (с грибами): картофель, яйца, сельдь с луком, морковь, свекла и грибы с луком, промазать каждый слой майонезом и украсить перепелиными яйцами и зеленью.
3-й вариант (классический): картофель, сельдь, морковь, яйца и свекла, промазать каждый слой майонезом и украсить ломтиками сельди и зеленью.
Переложить приготовленные «пирожные» на тарелку и поместить в холодильник для пропитки на 1-1,5 часа.
Салаты из рыбы и морепродуктов 
(АААТ«ЗИМНИЙ»
100 г консервированной печени трески в масле, 1 яйцо, 40 г консервированного зеленого горошка, 1 клубень картофеля, зеленый лук, соль.
(РВЕТ!
Открытые рыбные консервы следует хранить в стеклянной или фарфоровой посуде в прохладном месте не более 6 часов.
Картофель отварить, нарезать небольшими кубиками. Сваренное вкрутую яйцо очистить от скорлупы, нарезать отдельно желток и белок. Часть измельченного белка оставить для украшения салата. Из печени трески в небольшую емкость слить масло. Печень нарезать, положить во вместительную емкость, добавить нарезанный кубиками картофель и измельченное яйцо.
Зеленый лук нашинковать, затем вместе с консервированным зеленым горошком поместить в емкость с печенью трески, картофелем и яйцом. Полученную массу посолить, заправить маслом из консервов и все перемешать. Готовый салат украсить измельченным белком.
(АААТ С ЛОСОСЕМ И МАКАРОНАМИ
200 г макаронных изделий (спиралек), 300 г филе лосося, по
150 г стручковой фасоли и цукини, 1 стручок красного болгарского перца, 0,25 банки маслин, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка сока лимона, 1 ст. ложка нашинкованной зелени укропа, 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный и белый молотый перец - по вкусу.
Макаронные изделия всыпать в мультиварку, влить 1 ст. ложку растительного масла, залить водой, покрывая макароны на 2 см, и варить в режиме «паста» (плов или варка на пару) 12-15 минут. Выложить на тарелку и остудить. Фасоль нарезать кусоч
Салаты из рыбы и морепродуктов
кам длиной 1-2 см. Цукини нарезать тонкими ломтиками. Перец очистить от семян, нарезать небольшими кусочками. Подготовленные овощи выложить в чашу мультиварки и готовить в режиме варки на пару 7-10 минут, до готовности овощей. Остудить. Филе лосося нарезать небольшими кусочками, выложить в мультиварку, полить растительным маслом, посолить и готовить в режиме обжаривания (или выпечки) 12-15 минут, периодически перемешивая рыбу. Остудить. Маслины разрезать пополам. Подготовленные продукты соединить, по вкусу посолить, приправить перцем и заправить оливковым маслом, смешанным с соком лимона и зеленью укропа. При подаче украсить дольками лимона.
Салаты из рыбы и морепродуктов
(АААТ ИЗ КРЕВЕТОК
100 г креветок, 2 некрупных свежих огурца, 2 яйца, 2 ст. ложки майонеза, зелень укропа, соль.
(РВЕТ!
Зелень укропа будет долго сохранять свежесть, если ее поместить в сухую емкость и закрыть плотной крышкой.
Огурцы разрезать пополам, затем из каждой половинки удалить сердцевину. Чтобы салат получился нежнее, огурцы следует очистить от кожицы. Очищенные половинки огурца некрупно нарезать соломкой. Зелень укропа нашинковать, оставив несколько веточек для украшения готового салата. Креветки отварить в подсоленной воде, остудить.
Нарезанные соломкой огурцы и большую часть нашинкованной зелени поместить в глубокую емкость, добавить отваренные креветки. Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, отделить желтки, мелко нарезать белки, положить в ту же емкость. Желтки натереть на мелкой терке, положить в небольшую емкость, добавить майонез, зелень укропа. Салат заправить приготовленным соусом, посолить, украсить веточкой укропа.
(АААТ ИЗ ФОРЕЛИ (СЕЛЬДЕРЕЕМ
(РВЕТ!
Салаты из жирной рыбы рекомендуется заправлять кислыми соусами (томатный, луковый, белый), а из постной - соусами, приготовленными из яиц, сметаны и масла.
300 г форели, по 100 г белого и черного винограда, 100 г черешкового сельдерея, 2 ст. ложки сока лимона, 0,5 стакана мясного бульона, по 4 горошины гвоздичного и острого перца, листья салата, соль - по вкусу.
Для соуса: по 3 ст. ложки сметаны и майонеза, 1 ч. ложка кетчупа, 1 ст. ложка коньяка, 1 ст. ложка нашин
Салаты из рыбы и морепродуктов
кованной зелени укропа, 0,25 ч. ложки сахара, черный молотый перец, молотый кайенский перец, соль - по вкусу.
Форель промыть, обсушить, полить соком лимона, натереть солью и перцем, оставить на 10 минут. Мясной бульон довести до кипения, добавить горошины острого и гвоздичного перца и варить 5 минут. Затем огонь убавить до минимального, опустить форель и варить 7-10 минут, не давая бульону кипеть. Потом вынуть из бульона, удалить кожу, очистить от костей и нарезать небольшими ломтиками. Виноград промыть, обсушить, разрезать пополам и удалить косточки. Сельдерей нашинковать тонкими ломтиками.
Приготовить соус: в миску выложить майонез, сметану, кетчуп и коньяк, перемешать до образования однородного соуса. Добавить укроп, сахар, по вкусу посолить, приправить перцем и тщательно перемешать. Подготовленные продукты соединить, полить соусом, аккуратно перемешать и оставить на 10 минут. Выложить салат на тарелку на листья салата и подавать с ломтиками белого хлеба.
Салаты из рыбы и морепродуктов
(ааат «Дальневосточный»
50 г филе сельди, 1 огурец, 2 яйца, 1 помидор, 1 ст. ложка растительного масла, 0,5 ч. ложки горчицы, листья салата, зеленый лук, зелень укропа, 1/2 луковицы, соль.
Помидор разрезать пополам, аккуратно нарезать тонкими полукружиями. Свежий огурец, не очищая от кожицы, нарезать кружочками. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить. Одно яйцо нарезать четвертинками или ломтиками и оставить для украшения готового салата, другое некрупно нарезать кружочками. Сельдь нарезать, предварительно удалив кости.
Для украшения салата оставить несколько кусочков сельди. Нарезанные овощи, яйцо и сельдь выложить во вместительную емкость, добавить нарезанный полукольцами репчатый лук. Нашинковать листья салата и зеленый лук, затем измельчить зелень укропа и добавить в ту же емкость. В небольшой емкости смешать растительное масло и горчицу.
Получившуюся массу заправить приготовленным соусом, посолить, перемешать, затем выложить в салатницу. Готовый салат украсить яйцом, нарезанным ломтиками, кусочками сельди (их можно свернуть рулетиком, а сверху - веточку укропа) и зеленым луком.
(АААТ ИЗ МИДИЙ (. МАНДАРИНАМИ
250 г свежемороженых мидий, 0,5 стакана белого сухого вина, 3-4 мандарина, по 50 г листьев салата руккола, лолло-россо и фризе, 1 ст. ложка нашинкованной зелени петрушки, 2-3 ст. ложки оливкового масла, соль, белый молотый перец - по вкусу.
Мидии припустить в белом вине до готовности, по вкусу посолить и приправить перцем. Остудить. Откинуть на сито, образовавшийся при тушении бульон процедить и взбить венчиком с
52М
Салаты из рыбы и морепродуктов
оливковым маслом и зеленью петрушки. Мандарины очистить, разделить на дольки. Потом каждую дольку разрезать пополам, удалить косточки.
Листья салата промыть, обсушить, нарвать руками на небольшие кусочки, выложить на тарелку. Сверху уложить половинки долек мандаринов, мидии, полить приготовленным соусом и сразу подавать.
(ааат «Каспийский»
150 г филе судака, 100 гриса, 1 красное яблоко, 1 помидор, 1 луковица, 1 свежий огурец, 2 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, соль.
Огурец, не очищая от кожицы, мелко нарезать кубиками. Красное яблоко нарезать кубиками, предварительно удалив сердцевину. Филе судака тщательно вымыть, поместить в кастрю-лю с подсоленной водой, отварить на среднем огне. Репчатый лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Чтобы репчатый лук в салате не горчил, его нужно поместить на несколько минут в горячую воду.
Помидор, не очищая от кожицы и не удаляя сердцевины, разрезать пополам, а затем нарезать полукружиями. Зелень укропа мелко нарезать, оставив несколько веточек для украшения готового салата.
Отваренное филе судака остудить, измельчить, нарезав небольшими кубиками или ломтиками, затем положить во вместительную емкость, добавить нарезанные яблоко, огурец, помидор и зелень укропа. Рис перебрать, отварить, затем остудить и добавить в ту же емкость. Полученную массу заправить растительным маслом, тщательно перемешать.
Готовый салат поместить на плоское блюдо, украсить кольцами репчатого лука, кружочками огурца, ломтиками помидора и укропом.
Салаты из рыбы и морепродуктов
(АААТ ИЗ РЫБЫ (ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ
400 г филе рыбы (белуга, сом), 4 вареных яйца, 1 красная луковица, 1 яблоко, 2 ст. ложки нашинкованной зелени петрушки или сельдерея, 1 ст. ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка майонеза, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить на решетку пароварки, посыпать солью, перцем и половиной зелени петрушки или укропа. Готовить на пару до готовности, 7-10 минут, остудить. Яйца очистить и нарезать кубиками. Яблоко очистить, вырезать сердцевину, мякоть нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить оставшуюся зелень петрушки, по вкусу посолить, приправить перцем. Салат горкой выложить на тарелку, полить соусом, украсить зеленью и подавать. Приготовить соус: горчицу растереть с соком лимона. Добавить майонез и сметану, взбить венчиком.
Салаты из рыбы и морепродуктов
(АААТ ИЗ СУДАКА ( МОРСКОЙ КАПУСТОЙ
300 г филе судака, 100 г маринованной морской капусты, 1 небольшая вареная морковь, 1 красная луковица, 1 ст. ложка сока лимона, 2 ст. ложки оливкового масла, 1-2 ст. ложки нашинкованной зелени укропа или петрушки.
Филе судака промыть, обсушить, полить соком лимона, посолить и приправить перцем. Выложить в форму, влить 0,25 стакана воды (или белого вина) и запекать в нагретой до 180°С духовке 10-15 минут, до готовности. Остудить и нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, нарезатьтонкими ломтиками. Лук нашинковать тонкой соломкой. Подготовленные продукты соединить, добавить морскую капусту, зелень укропа или петрушки, по вкусу посолить, поперчить и заправить оливковым маслом. Выложить салат на тарелку на листья салата и сразу подавать.
(АААТ С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ
1 банка печени трески, 1/4 красной луковицы, 2 вареные моркови, 2 вареных яйца, 50 г твердого сыра, 2 ст. ложки майонеза, соль, черный и белый молотый перец - по вкусу.
Печень тески выложить в миску, добавить нашинкованный мелкими кубиками лук, 1 ч. ложку майонеза, по вкусу посолить и приправить перцем, тщательно перемешать. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Яйца очистить, отделить белки от желтков и по отдельности натереть на мелкой терке. На тарелку на листья салата (или в салатник) выложить печень трески. Сверху выложить морковь и смазать майонезом. Затем выложить белки, промазать майонезом. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с желтками и выложить поверх салата. Поместить в холодильник для пропитки на 2-3 часа. При подаче украсить зеленью.
Салаты из рыбы и морепродуктов
(АААТ ИЗ КРЕВЕТОК
(ГРУШАМИ И АНАНАСОМ
400 г королевских креветок, 1 груша, 200 г консервированных ананасов, 2 вареных яйца, 1/2 авокадо, 0,25 стакана взбитых сливок, 1 долька чеснока, по 0,2 ч. ложки порошка имбиря и кумина, 3-5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, маслины, зелень петрушки - по вкусу.
В кипящую подсоленную воду опустить лавровый лист, душистый перец, креветки и варить 3-5 минут. Потом креветки остудить и очистить. Грушу разрезать пополам, мякоть нарезать кубиками. Мякоть авокадо нарезать тонкими ломтиками. С ананасов слить сироп и нарезать кубиками. Яйца очистить и натереть на крупной терке.
Приготовить соус: чеснок пропустить через пресс и растереть с порошком имбиря и кумином.
Добавить взбитые сливки, тщательно перемешать. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить соусом, выложить на тарелку, украсить маслинами и зеленью петрушки.
(АААТ ( ОГУРЦАМИ
И КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ
1 свежий огурец, 100 г филе копченого лосося, по 50 г рукколы и салата фризе, по 1 ст. ложке кедровых орешков и зерен граната, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка соуса «Наршараб», 1 ст. ложка сока лимона, 1 ч. ложка нашинкованной зелени базилика, соль, свежемолотый черный и белый перец - по вкусу.
Приготовить заправку: оливковое масло смешать с соусом «Наршараб» и соком лимона, добавить базилик, щепотку соли и взбить блендером до образования однородного соуса. Све-
Салаты из рыбы и морепродуктов
жий огурец нарезать тонкими кружочками. Филе лосося нарезать тонкими ломтиками. Листья салата промыть, обсушить, нарвать руками крупными кусочками и выложить на средину тарелки горкой. Вокруг горки, чередуя, выложить кружочки огурца и ломтики лосося, полить салат заправкой, посыпать кедровыми орешками, зернами граната, свежемолотым перцем и подавать.
(АААТ М3 СПАРЖИ ( МОРЕПРОДУКТАМИ
200 г ростков зеленой спаржи, по 100 г мидий и креветок в рассоле, 100 г томатов черри, по 2 ст. ложки натурального йогурта и легкого майонеза, 1 ст. ложка сока лимона, 0,5 ч. ложки бальзамического уксуса, соль, белый молотый перец - по вкусу.
Ростки спаржи промыть, очистить при помощи картофелечистки от середины стебля вниз. Затем обрезать 1-2 см с концов ростков. Выложить спаржу в высокое сито (для варки спаржи) верхушками вверх.
В высоком ковшике вскипятить воду, по вкусу посолить, добавить сахар, лимон. Опустить спаржу в сите в воду так, чтобы верхушки выступали над уровнем воды на 3-4 см, поскольку они варятся намного быстрее, чем стебли. Варить 4-6 минут. Вынуть спаржу из ковшика, дать стечь воде, остудить и нарезать кусочками длиной 2-3 см.
С морепродуктов слить сироп. Полить соком лимона и бальзамическим уксусом, перемешать и оставить на 10-15 минут. Томаты черри промыть, обсушить, разрезать пополам. Подготовленные ингредиенты соединить, по вкусу посолить, поперчить и заправить майонезом, смешанным с йогуртом.
Салат выложить на тарелку, посыпать нашинкованным зеленым луком.
Салаты из ягод и фруктов
Пикантный салат с виноградом
250 г куриного филе, 100 г сыра фета, 1 ст. ложка миндаля (лепестками), 150 г темного винограда, листовой салат.
Для заправки: 2 ст. ложки оливкового масла, черный молотый перец, соль, 2 ст. ложки лимонного сока.
Куриное филе сварить и нарезать соломкой. Фету порезать кубиками. Виноград - половинками. Если нужно, то убрать из винограда косточки. Листовой салат порвать руками. Смешать все ингредиенты. Приготовить заправку для салата, смешав все ее компоненты. Полить салат заправкой прямо перед подачей кстолу.
Зимний ФРУКТОВЫЙ (АААТ (ГОРЧИЧНОЙ ЗАПРАВКОЙ
1 розовый грейпфрут, 8 мелких мандаринов, 5 мелких плодов хурмы, зелень фенхеля, кресс-салат, руккола, 2 ст. ложки зерен граната.
Для заправки: 3 ст. ложки сока грейпфрута, 2 ст. ложки масла виноградной косточки, 1 ч. ложка жидкого липового меда, 1 ч. ложка горчицы с зернышками, свежемолотая смесь перцев, щепотка морской соли.
Над миской острым ножом снять кожуру с частью перепонок с грейпфрута. Отделить «филе» из каждой дольки. Из оставшейся части выжать сок в эту же миску. Аккуратно очистить хурму от кожицы (если кожица тонкая, можно этого и не делать), нарезать небольшими дольками в эту же миску. Добавить туда же дольки очищенных мандаринов. Нарезать фенхель, порвать салат. Слить сок фруктов. Отделить 3 столовые ложки сока и приготовить заправку, смешав сок, масло, соль, мед, горчицу и перец. Добавить зелень к фруктам, перемешать с заправкой. Сверху посыпать зернами граната.
Салаты из ягод и фруктов
(АААТ С ЯБЛОКОМ И СЫРОМ
2 зеленых яблока, 1/2 черешка сельдерея, 100 г твердого сыра, по 0,5 ч. ложке нашинкованной зелени петрушки и мяты, 2 ст. ложки крупно нарубленных грецких орехов, 0,5 стакана натурального йогурта, 1 ст. ложка сока лимона, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, черный и душистый молотый перец - по вкусу.
Приготовить соус: йогурт взбить с оливковым маслом и соком лимона, по вкусу посолить, приправить черным и душистым перцем. Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Черешок сельдерея нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Подготовленные продукты соединить, добавить зелень петрушки и мяты, заправить соусом и выложить на тарелку. Посыпать грецкими орехами и сразу подавать.
Салаты из ягод и фруктов
фруктовый САЛАТ <: МАЛИНОЙ
1 стакан ягод малины, 2 банана, 1 яблоко, 1/2 авокадо, 2 мандарина, 0,5 стакана питьевого йогурта, 1 ст. ложка меда.
Приготовить соус: 0,25 стакана малины, 1/2 банана измельчить в блендере и протереть через сито. Добавить йогурт, мед и тщательно взбить венчиком или миксером. Оставшиеся бананы нарезать кружочками. Яблоко очистить, вырезать сердце-вину, мякоть нарезать небольшими кусочками. Мандарины очистить, разделить на дольки и разрезать каждую дольку на 3-4 части, удалив косточки. Авокадо очистить, удалить косточку, мякоть нарезать кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить ягоды малины, полить соусом, аккуратно перемешать и выложить в бокалы. Украсить салат ягодами малины, листочками мяты и сразу подавать.
	
Салаты из ягод и фруктов
&
(АААТ ПРАЗДНИЧНЫЙ
1	яблоко, 2 банана, 4 мандарина, 2 киви, 1 хурма, 2 ст. ложки сока лимона, 4 ст. ложки меда, ягоды красной смородины или зерна граната.
Яблоко очистить, вырезать сердцевину, мякоть нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть соком лимона. Бананы очистить, нарезать ломтиками, брызнуть соком лимона. Мандарины очистить, разделить на дольки, очистить от косточек и нарезать небольшими кусочками. Киви очистить, нарезать небольшими кубиками. Хурму разрезать пополам, удалить косточки, мякоть нарезать кубиками.
Подготовленные фрукты соединить, полить медом, аккуратно перемешать. Выложить салат в порционные вазочки (креманки), украсить ягодами красной смородины или зернами граната, листочками мяты и сразу подавать.
(АААТ С ШОКОЛАДНЫМ ПРЕССИНГОМ
2	банана, 1 зеленое яблоко, 2 спелые груши, 1 апельсин, 1 ст. ложка сока лимона, 0,25 ч. ложки молотой корицы, 1,5 ст. ложки порошка кэроб (или какао-порошка), 2 ст. ложки меда.
Яблоко и грушу очистить, вырезать сердцевину, мякоть нарезать кубиками. С апельсина срезать цедру, мякоть нарезать небольшими кубиками, удалить косточки, выделившийся сок собрать. Приготовить дрессинг(соус): бананы измельчить блендером, добавить собранный апельсиновый сок, лимонный сок, корицу, кэроб и мед, взбивать 2-3 минуты, до образования однородного соуса.
Подготовленные фрукты смешать, выложить в креманки (бокалы), залить соусом, украсить ломтиками яблок, ягодами, листочками мяты и сразу подавать.
Салаты из ягод и фруктов
(АААТ ИЗ ХУРМЫ
4 порции: 4 плода хурмы, 1 белая луковица, 1 большое яблоко, 1/2 пучка листьев салата, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, соль, сахар - по вкусу.
(РВЕТ
Вместо хурмы можно использовать манго. А если репчатый лук заменить луком-по-реем, салат станет более нежным на вкус.
Хурму и яблоко очистить от кожуры, мякоть нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать кольцами. Листья салата промыть, обсушить, порвать руками на небольшие кусочки. Подготовленные продукты соединить, заправить растительным маслом, смешанным с солью, сахаром и лимонным соком. Салат можно подавать в порционных вазочках или как гарнир ко вторым блюдам из мяса и птицы.
Тарталетки с салатом
ИЗ ЧЕРЕШНИ И НЕКТАРИНОВ
500 г готового слоеного теста, 2 нектарина, по 1 стакану белой и красной черешни, 3 ст. ложки вишневого конфитюра, 0,5 ч. ложки нашинкованной зелени мяты.
Тесто раскатать в пласт толщиной 3-5 мм, вырезать кружочки диаметром 5 см. Половину кружочков выложить на застеленный пергаментной бумагой противень, смазать взбитым яйцом. У оставшихся кружочков вырезать сердцевину круглой формой меньшего размера. Полученные кольца уложить поверх кружочков так, чтобы их края совпадали. Смазать яйцом и выпекать в нагретой до 200°С духовке 10-15 минут. Остудить.
Нектарины вымыть, обсушить, срезать мякоть с косточек и нарезать мелкими кубиками. Белую и красную черешню промыть,
Салаты из ягод и фруктов
обсушить, удалить косточки и смешать с нектаринами. Добавить зелень мяты, растопленный конфитюр, перемешать.
Наполнить тарталетки приготовленным салатом, украсить белой или красной черешней и подавать.
(АААТ ИЗ ГРУШ, СЛИВЫ И ПЕРСИКОВ
2 груши, 6-7 слив, 3-4 персика, 1 стакан жирной сметаны (или 35%-ных сливок), 0,25 стакана сахара, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки белого десертного вина (или виноградного сока).
Груши очистить, вырезать сердцевину, мякоть нарезать ломтиками. Персики и сливы вымыть, освободить от косточек, мякоть нарезать ломтиками.
Подготовленные фрукты соединить, полить медом, смешанным с десертным вином, перемешать, выложить в бокалы и поставить в холодильник для охлаждения на 20-30 минут. При подаче в бокалы с салатом добавить взбитую с сахаром сметану, украсить листочками мяты.
ФРУКТОВЫМ (АААТ С МЮСЛИ
100 г мюсли (с орехами, цукатами и кукурузными хлопьями), 1 банан, 100 г винограда, 1 апельсин, 3-4 кружочка консервированного ананаса, 200 г фруктового йогурта, 4 ст. ложки свежих или мороженых ягод.
Банан очистить, нарезать кружочками. Апельсин очистить от кожицы, белых пленок и косточек, мякоть нарезать небольшими кусочками. Виноград разрезать пополам, удалить косточки. Кружочки ананаса нарезать ломтиками.
В порционные вазочки выложить мюсли и подготовленные фрукты, залить фруктовым йогуртом, украсить ягодами, листиками мяты и подавать.
Салаты из ягод и фруктов
Десертный салат из ананаса
2 мини-ананаса, 1 киви, 2 инжира, 1 мандарин, 1/2 банана, 1 лайм, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 1 ст. ложка нашинкованной зелени мяты.
Приготовить соус: с лайма теркой снять цедру, из мякоти выжать сок. Мед растопить, добавить уксус, сок и цедру лайма, тщательно взбить венчиком. Потом добавить мяту, перемешать.
Ананасы тщательно вымыть, разрезать вдоль пополам, вырезать мякоть и нарезать ее небольшими кусочками. Киви и банан очистить и нарезать небольшими кусочками. Инжир вымыть и нарезать ломтиками. Мандарин очистить, разделить на дольки, разрезать каждую дольку пополам, удалить косточки. Подготовленные фрукты соединить, полить соусом, перемешать и выложить в половинки ананасов. Украсить салат ломтиками лайма, листочками мяты и сразу подавать.
(АЛАТ-КОКТЕЙЛЬ СЛИВОВЫЙ
500 г сливы, 0,5 стакана красной смородины, 2 яблока, 2 ст. ложки сока лимона, 1 стакан 35%-ных сливок, 0,25 стакана сахара, 0,5 ч. ложки ванильного сахара.
Совет
Салат получится более нежным на вкус, если яблоки заменить сладкими грушами.
Сливы вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить косточки, мякоть нарезать тонкими дольками. Ягоды красной смородины промыть, обсушить. Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину, мякоть нарезать тонкой соломкой или на
тереть на крупной терке, полить соком лимона, перемешать. Подготовленные продукты соединить, аккуратно перемешать. Сливки взбить в густой пышный крем, добавив сахар и ваниль
64
Салаты из ягод и фруктов
ный сахар. В бокалы слоями выложить приготовленный фруктовый салат и взбитые сливки. Украсить салат дольками сливы, листочками душицы и сразу подавать.
(АААТ «ФРУКТЫ В КАРАМЕЛИ»
По 1 яблоку, груше, банану, апельсину, 50 г сливочного масла, 100 г сахара.
Апельсин нарезать кружочками, удалить косточки. Грушу и яблоко нарезать дольками, банан - кусочками наискосоктолщи-ной 5-7 мм. Сливочное масло растопить в сотейнике на среднем огне. Добавить сахар и варить, помешивая, на среднем огне до полного его растворения. Потом выложить дольки фруктов, поварить 3-5 минут, пока соус не начнет карамелизоваться. Фрукты выложить на тарелку, полить растопленным шоколадом, украсить мятой.
6
Салаты из ягод и фруктов
(АААТ С МОРОЖЕНЫМ
По 100 г бананов, яблок, мандаринов, апельсинов, ананасов, винограда и киви, 300 г пломбира.
Бананы очистить, нарезать кружочками. Мякоть яблока, мандарина, апельсина, ананаса и киви нарезать небольшими кусочками. Виноград разрезать пополам, удалить косточки. Подготовленные фрукты смешать, выложить в бокалы. Мороженое взбить миксером и полить фрукты. Украсить листочками мяты и сразу подавать.
(АААТ МАНДАРИНОВЫЙ
3 мандарина, 1 яблоко, по 3 ст. ложки изюма без косточек и орешков кешью, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сока лимона.
Мандарины очистить, мякоть нарезать небольшими кусочками. Яблоки очистить, вырезать сердцевину, мякоть нарезать соломкой. Изюм промыть, залить теплой водой (коньяком) и оставить на 10-15 минут. Затем обсушить. В креманки слоями выложить яблоки и мандарины. Сверху положить изюм, посыпать сахаром, полить соком лимона и поставить в холодильник для охлаждения на 20-30 минут. При подаче посыпать орешками, украсить дольками мандаринов.
ЯГОДНЫЙ (АААТ (ТВОРОГОМ
По 150 г ежевики, клубники и малины, 0,25 стакана 10%-ных сливок, 300 г творога, сахар - по вкусу.
Ягоды промыть, обсушить, клубнику нарезать ломтиками. Творог взбить миксером со сливками, по вкусу добавив сахар. В творог добавить ягоды, перемешать и поместить в холодильник для охлаждения на 20-30 минут. При подаче салат выложить в порционные вазочки, украсить взбитыми сливками и ягодами.
(ааат «Завтрак гурмана»
300 г мякоти дыни (можно заменить грушами), 1 стакан ягод клубники, 1 банан, 100 г творога, 2-3 ст. ложки семян кунжута, 1 ст. ложка меда, сахар - по вкусу.
Ягоды промыть, обсушить, измельчить блендером и протереть через сито. В чашу миксера положить нарезанный ломтиками банан, добавить клубничное пюре, мед, творог и взбивать 2-3 минуты, до образования однородной массы, добавив по вкусу сахар. Мякоть дыни нарезать тонкой соломкой и выложить на тарелку на листья салата. Сверху выложить клубнично-творожную массу, посыпать поджаренными кунжутными семенами, украсить ломиками ягод клубники, листочками мяты и сразу подавать.
Специальный выпуск газеты «Домашняя кулинарная энциклопедия» - Кулинарный рай, № 7, 2014 г. Главный редактор М.А. Никулина
Телефон (831)432-98-16
Учредитель ООО «Слог»
Издатель ЗАО «Издательство «Газетный мир» Адрес издателя и редакции: 603126,
Нижний Новгород, ул. Родионова, 192, корп. 1 www.gmi.ru
Рекламное агентство
Тел. (831) 434-88-20; факс (831) 434-88-22 e-mail: reclama@gmi.ru
За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель Служба продаж
Телефоны: (831) 469-98 09, 469 98 15. факс (831) 469-98-00, e-mail: sales@gmi.ru Отдел подписки 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный) Отдел продаж наложенным платежом
Тел.: 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный), (831) 469-98-20,469-98-22, e-mail: kniga@gmi.ru
Служба экспедирования и перевозок
Вопросы по доставке: тел. (831) 469-98-78, e-mail: dostavka@gmi.ru Вопросы по претензиям:
тел. (831) 469-98-71, e-mail: pretenziya@gmi.ru
Распространение в Республике Беларусь ООО «Арго-НН». Адрес: 220030, г. Минск, ул. К. Маркса, д. 15, офис 313, тел. 328-68-46 Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций Свидетельство о регистрации средства массовой информации
ПИ № ФС77-46840 от 30 сентября 2011г.
Подписано в печать 30.06.2014 г. в 16 часов (по графику - в 16 часов)
Дата выхода в свет 19.07.2014 г.
Тираж 20000 Заказ 1589
Цена договорная
Отпечатано в ЗАО «Дзержинская типография», 606025, г. Дзержинск, пр. Циолковского, 15
Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей.
Факт пересылки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом
в изданиях группы «Газетный мир» и «Слог». Редакция оставляет за собой право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются.
При работе над номером использованы фото Е. Соболя, А. Бреткина, М. Солунина, Д. Маркова.