Блюда, жаренные
на сковороде
Мелкое печенье
Эмпанадас
(маленькие испанские слоеные пирожки)
Вам понадобится для ок. 20 пи-
рожков:
1 пакет замороженного слоеного теста
(300 г), 150 г сырого говяжьего фарша с
яичным желтком и пряностями, 65 г
сырого окорока без жира, 2 ст л.
мелко нарубленной петрушки, филе 2
анчоусов, 2 сваренных вкрутую яйца,
1/2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 мал.
ринованный огурец, 4 ст л. красного ви-
на, 5 ст л. сметаны, 2 ст л. томат-
ной пасты, соль, свежесмолотый чер-
ный перец.
Способ приготовления:
1.	Дать тесту оттаять в соответствии с
инструкцией на упаковке.
2.	Для начинки перемешать сырой говя-
жий фарш с яичным желтком и пряностя-
ми с нарезанным маленькими кубиками
окороком, петрушкой, мелко нарубленны-
ми филе анчоусов, очищенными от скор-
лупы мелко нарезанными яйцами, очи-
2
щенной мелко нарубленной луковицей и
измельченным (выдавленным) чесноком.
3.	К этому добавить вино, 2 столовые ложки
сметаны, нарезанный мелкими кубиками
огурец и томатную пасту, перемешать до
образования однородной массы, в которую
для пикантности следует добавить соль и
перец.
4.	Предварительно разогреть духовку до
1200‘С.
5.	Слоеное тесто разделить на 5 частей. Каж-
дую часть последовательно класть на раз-
делочную доску и раскатывать в фор-
ме квадрата. Затем каждый квадрат раз-
резать на четыре части.
6-7. На половинку каждого четырехуголь-
ника из теста положить немного начинки
и сложить тесто в форме треугольников,
хорошо соединив края.
8. Ополоснуть противень холодной водой и
положить на него слоеные пирожки, сма-
занные оставшейся сметаной.
9. Выпекать приблизительно 20 минут. По-
давать теплыми или холодными с благо-
родным красным вином.
2	Эмпанадас
3	Оливковые шарики
4/5	Пирожные с абрикоса-
ми и марципаном
5	Мелкое печенье
6/7	Миндальные осколки,
марципановые конфеты
ромовое безе,
7 Снежные розочки,
печенье с орехами
8-10 Ореховые лакомства:
графские развалины,
миндальные палочки,
миндальные подковки,
амандини.
ромбы с грецкими
орехами,
ореховые горки,
ореховые лепешки,
карамельные палочки,
лакомство из лесных
орехов.
миндальные полоски,
миндальные кирпичики,
лимонные полумесяцы.
10/11 Ромовые веночки
11 Мелкое печенье к чаю
12/13 Шоколадные кснфеты
с кофе.
шоколадные нлнфеты -
с кокосом.
сливочные кт н феты
с грецкими орехами,
крокант (карамель с
миндалем изи орехами)
14 Красные гнездышки
16	Мясо в сметанном соусе
17	Пастушья тарелка
18	Яичная си звере да
“Садовница”
19	Помидоры в яйце.
Индейка в сырном соусе
20	Зеленая сковорода
20/21 Ганзейская сковорода
22 Тирольская картофель-
ная сковорода
22/23 Пицца на сковороде
24 Вестфальская тарелка
24/25 Аппетитные макароны
на сковороде
25	Сладкий перец с яйцом
26/27 Сладкие уголочки
27	Мясо с яблоками
28	Сладкий перец
с бананами
28/29 Китайская сковорода
30	Мексиканская сковорода
31	Т. С. Ганн - Немного
о здоровье
31/32 Птица на сковорсде
Оливковые шарики
Вам понадобится:
65 г маргарина, щепотка соли, 150 г муки, 2 яйца,
100 г крупно натертого сыра, кулинарный жир для
фритюра, 1 стакан оливок, начиненных перцем.
Способ приготовления:
1.	Вскипятить 1/4 литра воды, с добавленными в нее
маргарином и солью.
2.	Затем снять с плиты и за один раз всыпать туда му-
ку. С помощью деревянной ложки размешать получен-
ную массу до однородного состояния (так, что-
бы не было комков).
3.	Затем снова поставить на огонь и, постоян-
но помешивая, нагревать до того момента, пока тес-
то не отстанет от стенок кастрюли и не скатается в один
комок.
4.	Кастрюлю вновь снять с плиты и тотчас же доба-
вить в нее первое яйцо, затем последовательно сыр и
второе яйцо; размешать полученную массу до одно-
родного состояния.
5.	Полученной массе дать остыть.
6.	Кулинарный жир нагреть приблизительно до 180°С.
“. С помощью двух чайных ложек обернуть каждую олив-
ку тестом и, переворачивая, обжаривать во фритюре в
течение приблизительно 6 минут.
8. Выложить на кухонное полотенце и промокнуть.
Подавать можно как теплыми, так и холодными.
Наш совет: Оливки всегда доставляют удовольствие,
в особенности начиненные на испанский манер. Если
Вы не хотите утруждать себя приготовлением теста,
просто обжарьте во фритюрнице сухие оливки!
РАСПРОСТРАНИТЕЛИ ЖУРНАЛОВ
серии “ЗОЛУШКА"
Санкт-Петербург
КНИГИНВЕСТ
АВГУСТ
Магазин “ЛЮРИКС”
812/ 217-40-90
812/ 567-45-01
812/ 542-93-79
(СПб. пр. Б. Сампсоньевский, 42) ст. метро "Выборгская”
Москва
КНИГИНВЕСТ	095/ 270-17-49
НИОЛА-ПРЕСС	095/ 274-50-42, 095/ 274-50-44
ЛОГОС-М, сеть магазинов
	м. Арбатская, ул. Волхонка, д. 6 стр. 1 095/ 203-0798
	м. Баррикадная, ул. Баррикадная, д. 2	095/ 254-0562
• м. Комсомольская, ул. Краснопрудная, д. 7/9
095/ 264-2323
' м. Курская, ул. Верхняя Сыромятническая, д. 2
095/ 916-4398
•	м. Новокузнецкая, Старый Толмачевский пер,, д. 5
095/ 200-2328
’ м, Пушкинская, Настасьинский пер., д. 2 095/ 208-7803
•	м. Улица 1905 года, ул. 2-я Звенигородская, д. 13
095/ 256-0600
Новгород Центр. Роспечать 81622/ 3-85-93
Петрозаводск НЭМ Первомайский пр., 43
Сортавала АЙНА	2-25-09
Тверь АЛАН-ТВ 0822/33-20-70,0822/ 33-52-11
Череповец Представительство ф-мы ПРИРОДА
82022/ 3-21-16, 82022/ 3-95-13
Белоруссия САК. г Минск
Киргизия ФОЛИАНТ, г. Бишкек
Латвия ЯНУС, г. Рига
Эстония EVRA, г. Таллинн
0172/ 42-07-52
3312/ 42-09-46
013/ 728-45-35
0142/ 44-17-08
Марципановая масса
Вам потребуется;
250 г миндаля, 250 г сахара, 1 /8 л воды, лимонный сок,
1/2 ложки уксуса 16 %).
Приготовление:
Миндаль ошпарить кипятком, осушить и истолочь в ступ-
ке или пропустить через орехомолку. Из сахара, воды и ук-
суса сварить сироп (“в нитку"). Коротко охлаждать, потом
хорошо размешать. Наконец добавить лимонный сок и об-
жаренный миндаль.
Золушка домашние, деликатесы
№ 2, 1997 г.
Учредитель: ЗАО "КЭЙ”
Издание зарегистрировано региональной
инспекцией по защите свободы печати
и массовой информации.
№: П 1750
© Веграап В. V. 1996
Обеспечение лицензионными материалами
и подготовка к печати Веграап В. V.
"KEJ" Sp. z о. о./Польша
Перепечатка без согласования
с редакцией запрещена
Редакция не несёт ответственности
за содержание рекламных материалов
Издательство:
ЗАО "КЭЙ”, Санкт-Петербург
Адрес редакции:
Россия, Санкт-Петербург,
Промышленная ул., д. 8
Адрес для корреспонденции:
Россия, Санкт-Петербург, 195112,, А/я 42
Телефон/факс: (812) 528-09-37
Главный редактор: Абушик А.А.
Отпечатано в типографии: в Польше
Свободная цена. Тираж установочный.
3
Вам понадобится:
200 г сырой марципановой массы, 1/2 стака-
на абрикосового варенья, 75 г грецких орехов
или очищенных лесных орехов, 50 г горько-
го шоколада, 50 г муки, 1 ч. л. “с верхом" пе-
карского порошка, маленькие круглые фор-
мочки
Способ приготовления:
1.	Перемешать сырую марципановую массу
с абрикосовым вареньем.
2.	Орехи вместе с шоколадом крупно раз-
мельчить или пропустить через мясорубкд с
крупной сеткой.
3.	Муку и пекарский порошок смешать
4.	Все тщательно перемешать, желательно
ручным миксером.
5. Предварительно нагреть духовку до 175’С.
4
6. Слепить небольшие шарики, положить их
в формочки и слегка приплюснуть.
7. Выпекать около 20 минут до светло-зо-
лотистого состояния.
Наш совет: Апельсиновый джем, исполь-
зованный вместо абрикосового варенья, так-
же великолепен на вкус. Купите или смас-
терите особенно красивую конфетницу и
подарите ее, наполнив нашей выпечкой, в
качестве бонбоньерки-сюрприза.
Вам. понадобится:
200 г маргарина, 125 г сахарной пудры, 1 яичный белок,
1 щепотка соли, 1 пакетик ванильного сахара, 300 г муки,
жир для смазывания противня, 200 г желе из смороди-
ны или малины, сахарная пудра для отделки.
Способ приготовления:
1.	Маргарин взбить с сахарной пудрой и яичным желт-
ком, солью и ванильным сахаром до пенообразно-
го состояния.
2.	В полученную массу просеять муку и перемешать. Ох-
лаждать в течение 20 минут.
3.	Предварительно разогреть духовку до 200°С.
4.	Раскатать тесто толщиной приблизительно в 2 мм и
вырезать маленькие круглые лепешки.
5.	Из половины лепешек (“крышечек") с помощью спе-
циального приспособления вырезать небольшого разме-
ра сердечки, звездочки или другие фигуры.
6.	Выложить все лепешки на смазанный жиром противень.
7.	Выпекать в духовке 8-10 минут.
8.	Слегка разогретым желе намазать лепешки без фигурок
с одной стороны.
9.	Надеть “крышечки".
Варианты: Лепешки, которые должны служить “кры-
шечками", могут быть предварительно обсыпаны сахар-
ной пудрой. Можно добавить в желе алкоголь.
Наш полезный совет по приготовлению
выпечки:
Любые выпечные изделия быстро становятся золотисто-
коричневымм, если их смазать сверху взбитым яичным
желтком (использование остатков!). Для того, что-
бы яичный желток был достаточно жидким и им мож-
но было бы легко намазать выпечиые изделия, и, вмес-
те с тем. чтобы он был достаточно обильным (в слу-
чае. если у Вас осталось совсем немного желтка), его сле-
дует перемешать с водой из расчета 1-2 чайные ложки
на желток.
ШИПИ (ОМШ:
7. Если Вы хотите покрыть печенье, как и любые дру-
гие конфеты, шоколадной глазурью, то надо наколоть
печенье на вилку (по возможности с наименьшим
количеством зубчиков) и обмакнуть в теплую глазурь.
Помните, пожалуйста, о том, что шоколадная гла-
зурь только в том случае будет плотной и блестящей, ес-
ли не будет нагрета выше температуры 36,6° С.
Следовательно, глазурь правильно подготовлена к
употреблению, если Вы можете дотронуться до нее
пальцем!
2. Для того, чтобы глазурь могла стечь, выпечку нуж-
но выложить на решетку !
3. Если Вам нужно вдавить в печенье или конфету мин-
дальный орех или "одеть" их в оболочку из кокосовой
стружки и т. п., то нужно обсыпать печенье или конфету
кокосовой стружкой, а миндальный орех вдавить, пока
глазурь не застыла - чтобы все хорошо держалось.
5
Подарок, приносящий особое наслаждение:
6
Миндальные осколки (Т)
Вам понадобится для ок. 15 конфет:
100 г очищенного миндаля, 1 пакетик ванильного сахара,
75 г горького шоколада, 25 г кокосового масла.
Способ приготовления:
1.	Положить очищенный миндаль в маленькую сково-
родочку и обжарить его без жира в ванильном сахаре,
постоянно помешивая, пока он не станет золотисто-
желтым; затем дать остыть.
2.	Шоколад натереть на крупной терке или разломать на
маленькие кусочки. Положить шоколад вместе с кокосо-
вым маслом в маленькую кастрюльку и расплавить на
водяной бане.
3.	Помешивая, добавить в полученную массу, миндаль.
4.	Дать полученной массе немного остыть, затем захва-
тывая ее двумя чайными ложками, выложить горками на
фольгу или пергамент так, как это показано на нашей
картинке.
5.	Дать хорошо застыть в холодильнике и разложить в
манжетки для конфет.
Марципановые
конфеты
Вам понадобится для ок. 20 конфет:
75 г изюма, 3 ст. л. рома, 200 г марципановой сырой
массы, 30 г каштанов, 75 г горького шоколада, 25 г
кокосового масла, измельченный миндаль для отделки.
Способ приготовления:
1.	Изюм залить ромом и подождать, пока он не впитает
в себя всю жидкость
2.	Марципан мелко порубить, каштаны крупно нарезать и
перемешать это с изюмом, пропитанным ромом.
3.	Скатать “колбаской" в палец толщиной и наре-
зать конфеты.
4.	Шоколад расплавить с маслом так же, как и при при-
готовлении “миндальных осколков11.
5.	Обмакнуть каждую конфету в расплавленный шоколад
и выложить на смазанную маслом решётку.
6.	Не дав конфетам остыть, посыпать их измельченным
миндалем.

Ромовое безе

Вам понадобится для ок. 12 шт.:
12 маленьких безе, 75 г плиточного шоколада, 25 г
кокосового масла, 100 г вишен в роме или других фрук-
тов, пропитанных ромом, фисташки.
Способ приготовления:
1.	Осторожно срезать верхушки с безе.
2.	Расплавить шоколад с маслом.
3.	Основания безе обмазать небольшим количеством
шоколада и разложить на смазанной маслом решетке или
алюминиевой фольге.
4.	Фруктам, пропитанным ромом, дать хорошо стечь, за-
тем наколоть их на зубочистку, погрузить в шоколадную
массу и подержать там несколько секунд.
5.	Глазури дать хорошо стечь и насадить 3-4 ягоды на
каждое безе.
6.	Украсить, разрезанными пополам, фисташками.
Снежные розочки ▼
Вам понадобится:
200 г масла или маргарина, 75 г сахара, 1 пакетик ваниль-
ного сахара, 80 г кукурузного крахмала, 150 г муки, 200 г
сахарной пудры, 3 - 4 ст. л. рома. Для отделки - половинки
вишен.
Способ приготовления:
1.	Размягченный жир положить в высокую миску.
2.	Всыпать туда сахар, ванильный сахар и заранее пере-
мешанный с мукой кукурузный крахмал. Все тщательно пе-
ремешать ручным миксером, включенным на самую высо-
кую скорость.
3.	Предварительно разогреть духовку до 200°С.
4.	Набрать тесто в кулинарный шприц с зубчиками и вы-
давить его на, предварительно посыпанный мукой, проти-
вень горками, диаметром около 4 х см.
5.	Выпекать в течение 10 минут.
6.	Выложить на решетку и дать остыть.
7.	Приготовить глазурь из сахарной пудры и рома. Подло-
жить пергаментную бумагу под решетку, для того, чтобы мож-
но было собрать стекающую глазурь. Снежные розочки об-
лить глазурью и воткнуть в еще теплую глазурь вишни.
Печенье с орехами ▲
Вам понадобится:
250 г масла или маргарина, 100 г сахарной пудры, 1 паке-
тик ванильного сахара, 250 г кукурузного крахмала, 75 г
муки, 30 г какао, 1 ч. л. “с верхом" кардамона, 1 ч. л. “с вер-
хом" корицы, 100 г очищенных лесных орехов и для отдел-
ки - сахарная пудра.
Способ приготовления:
1.	Размягченный жир комнатной температуры выложить в
высокую миску.
2.	Добавить сахарную пудру, ванильный сахар, кукурузный
крахмал, 1/3 (25 г) заранее приготовленной муки, какао и
пряности, все взбить до однородной массы ручным миксе-
ром, включенным на самую высокую скорость.
3.	В последнюю очередь, добавить оставшуюся просеянную
муку. Тесто размешать и охлаждать около 20 минут.
4.	Предварительно разогреть духовку до 175°С.
5	Скатать тесто “колбаской11 диаметром около 2 см и разре-
зать ее на кружочки толщиной 1 см.
6.	На каждый кружочек положить лесной орех и закрыть его
тестом так, чтобы получился шарик.
7.	Шарики выложить на предварительно посыпанный мукой
противень и выпекать в течение 15-20 минут.
8.	Испеченные шарики выложить на решетку, остудить и
обсыпать сахарной пудрой.
7
Ореховые лакомства
8
Слева направо в верхнем ряду Вы найдете:
Графские развалины
Вам понадобится:
50 г маргарина, 6 яичных белков, 250 г сахарной пудры,
200 г молотого миндаля, 50 г молотых лесных орехов, 150 г
сливок, 150 г любого шоколада, 2 ст. л. сахарной пудры.
Способ приготовления:
1.	Растопить маргарин.
2.	Круто взбить яичные белки, медленно ввести в них жидкий
маргарин, а затем постепенно сахарную пудру, миндаль и
лесные орехи.
3.	Предварительно разогреть духовку до 175°С. Набрать тес-
то в шприц с широким отверстием и выдавить его горками
на, предварительно посыпанный мукой или покрытый бума-
гой для выпечки, противень.
4.	Выпекать в духовке в течение 15-20 минут.
5.	Круто взбить сливки.
6.	Шоколад нагреть на водяной бане и медленно примешать
к сливкам. Поставить крем в холодильник и дать ему застыть.
7.	Соединить кремом каждые две лепешки; обсыпать их са-
харной пудрой. Хранить в холодном месте.
Наш совет для всех рецептов, приведенных нами здесь, и
для любых других, в которых используются орехи, реко-
мендуется, независимо от вида орехов (грецкие, лесные или
миндаль), обжарить их без применения жира. В этом случае
они будут более сочными и питательными.
Миндальные палочки
Вам понадобится:
350 г муки, 250 г сахара, 250 г молотого миндаля, 1 ч. л.
корицы, 200 г маргарина, 6 яичных желтков: для обсып-
ки - сахарный песок.
Способ приготовления:
1. Муку, сахар, миндаль, корицу, маргарин, размягченный до
комнатной температуры, и 5 яичных желтков размешать до
получения однородной массы; охлаждать в течение 1-2 часов.
2. Предварительно разогреть духовку до 175°С.
3.	Раскатать тесто приблизительно в 3 мм толщиной и нама-
зать оставшимся яичным желтком.
4.	Посыпать сахарной пудрой и с помощью колесика для
теста разрезать тесто на полосы приблизительно в 2 см
шириной. Получившиеся полосы, в свою очередь, разрезать
по косой на полоски 6-сантиметровой длины.
5.	Выложить на, предварительно смазанный жиром, проти-
вень и выпекать около 15 минут.
Миндальные подковки
Вам понадобится:
те же продукты, что и для приготовления миндальных
палочек. Однако, для обмазки вместо яичного желтка будет
использоваться абрикосовый джем, вместо сахарного песка
 150 г крупно порубленного миндаля.
Способ приготовления:
1.	Приготовить тесто как для приготовления миндальных
палочек.
2.	Из него скатать “колбаски" приблизительно в 1 см толщи-
ной и разрезать их на кусочки в 4 см длиной. Скатать еще
более тонкие “колбаски", обмазать их абрикосовым джемом
и вдавить в них миндаль
3.	Изогнуть в форме подковы.
4.	Выложить на, смазанный жиром, противень и выпекать в
предварительно нагретой до 200’С духовке около 10 минут.
Второй ряд слева направо:
Амандини
Вам понадобится:
250 г муки, 250 г сахара, натертая кожура 1 лимона, 250 г
молотого миндаля, 1 щепотка соли, 125 г маргарина, 2
яичных белка
Способ приготовления:
1.	Перемешать все ингредиенты до получения однородного
теста.
2.	Скатать тесто в “колбаску" 3-сантиметровой толщины,
дать ей хорошо “промерзнуть" или заморозить ее в течение
недолгого времени. Затем нарезать кружочками в 3-4 мм
толщиной.
3.	Выпекать в, предварительно разогретой до 200°С, духов-
ке в течение 8-10 минут.
Ромбы с грецкими орехами
Вам понадобится:
5 яичных белков, 450 г сахара, 350 г молотых грецких оре-
хов, 250 г молотых лесных орехов, 200 г сахарной пудры, 1
ст. л. вишневой настойки, для отделки - половинки очи-
щенных грецких орехов; сахар для посыпания разделочной
доски при раскатывании теста.
Способ приготовления:
1.	Круто взбить 4 яичных белка.
2.	Добавить сахар и орехи, перемешать и замесить крутое
тесто. Раскатать тесто в 1 см толщиной.
3.	Вырезать из теста ромбы, выложить их на, покрытый бу-
магой для выпечки, противень и оставить на ночь, чтобы
они просохли.
4.	Выпекать в, предварительно разогретой до 175°С, духов-
ке в течение 10-12 минут.
5.	Взбить до однородной массы сахарную пудру, оставшийся
яичный белок и 1 столовую ложку вишневой настойки,
обмазать этим еще теплые ромбы и украсить их грецкими
орехами.
Ореховые горки
Вам понадобится:
3 яйца, 250 г сахара, 1 лимон, 1 щепотка соли, 300 г моло-
тых лесных орехов, 100 г муки, для отделки - половинки
очищенных лесных орехов.
Способ приготовления:
1.	Яйца, сахар и натертую кожуру лимона взбить до об-
разования пены
2.	Перемешать соль, муку и орехи. Аккуратно ввести эту
смесь в предыдущую, осторожно перемешать.
3.	Предварительно разогреть духовку до 175°С. Набрать тес-
то в кулинарный шприц с широким отверстием в форме
звездочки и выдавить его на, покрытый бумагой для выпеч-
ки, противень небольшими горками.
4.	В каждую горку плотно посадить половинку лесного ореха.
5.	Выпекать приблизительно 15 минут.
В предпоследнем ряду мы приготовили для Вас:
Ореховые лепешки
Вам понадобится:
100 г маргарина, 150 г сахара, 200 г жженого сахара, 2
яйца 1 щепотка соли, 1 пакетик ванильного сахара 150 г
рубленых лесных орехов, 400 г муки, 1 ч. л. пекарского
порошка, маргарин для смазывания противня, немного
сахара.
Способ приготовления:
1.	Маргарин, сахар, жженый сахар, яйца, соль и ванильный
сахар взбить до образования пышной массы.
9
2.	Добавить орехи и смешанную с пекарским порошком му-
ку; все перемешать.
3.	Скатать “колбаску11 толщиной около 5 см, затем охладить.
4. Незадолго перед тем, как ставить тесто в духовку, на-
греть ее до 200°С.
5. Нарезать тесто кружочками приблизительно в 4 мм тол-
щиной. Посыпать сахаром, выложить на, смазанный жиром,
противень и выпекать около 10 минут.
Карамельные палочки
Вам понадобится:
175 г сахара, 100 г целых лесных или грецких орехов, 2 яич-
ных белка, 150 г молотых лесных или грецких орехов, сахар
для посыпания разделочной доски при раскатывании теста
Способ приготовления:
1.	100 г сахара разогреть на маленькой сковородочке, дове-
дя его до состояния жженого сахара, но ни в коем случае
не дать ему стать слишком темным..
2.	Добавить в сахар целые орехи и в течение недолгого
времени “жарить11 их вместе с сахаром.
3.	Выложить массу на противень, остудить, затем мелко раз-
молоть или сломать пальцами.
4.	Круто взбить яичные белки.
5.	Помешивая последовательно ввести во взбитые белки ос-
тавшийся сахар, массу из орехов и жженого сахара и слегка
обжаренные молотые орехи.
6.	На разделочную доску, посыпанную сахаром, выложить
тесто приблизительно в 1 см толщиной и разрезать на
палочки.
7.	Предварительно нагреть духовку до 225°С.
8.	Выложить палочки на, покрытый бумагой для выпечки,
противень, немного остудить, затем выпекать в течение 3 -
5 минут.
Лакомство из лесных орехов
Вам понадобится:
такое же тесто, как и для приготовления “Ромбов с грец-
кими орехами“, и, кроме того, 100 г нарезанных кубиками
засахаренных апельсиновых корочек и натертой кожуры
лимона, 4 ст л. абрикосового варенья, сахар для посыпа-
ния разделочной доски при раскатывании теста.
Способ приготовления:
1	Приготовить такое же тесто, как и для “Ромбов с грецки-
ми орехами11; однако, добавить в него засахаренные апель-
синовые корочки, кожуру лимона и абрикосовое варенье;
все перемешать.
2.	Дать тесту постоять в течение дня.
3.	Раскатать тесто в 1 см толщиной на разделочной доске,
посыпанной сахаром. Предварительно нагреть духовку до
125’С. При этом духовку закрывать неплотно (оставить щель).
4.	Выложить печенье на, покрытый бумагой для выпечки,
противень и в течение 20-30 минут скорее подсушивать, чем
выпекать.
Ну вот и конец! В самом низу по-прежнему слева направо Вы видите:
Миндальные полоски
Вам понадобится:
250 г маргарина, 500 г муки, 1 ч, л, пекарского порошка,
375 г жженого сахара, 1 ч, л, корицы, 1 щепотка соли, 2
яйца, 250 г целых (не расколотых) очищенных миндаль-
ных орехов или миндальной стружки.
Способ приготовления:
1.	Тщательно перемешать все ингредиенты и вылепить
брусочки.
10
2.	Охлаждать в течение ночи, затем нарезать пластинками
приблизительно в 2 - 3 мм толщиной.
3.	Выложить на, смазанный жиром, противень и выпекать в
предварительно нагретой до 200°С духовке около 12 минут.
Миндальные кирпичики
Вам понадобится:
2 яичных белка, 100 г сахарной пудры, 100 г муки, 100 г
сливок: для обсыпки - миндальная стружка.
Способ приготовления:
1.	Круто взбить яичные белки так, чтобы образовалась
белоснежная пена.
2.	По очереди вмешать туда сахарную пудру, просеянную му-
ку и сливки.
3.	Предварительно нагреть духовку до 175°С.
4.	Двумя чайными ложками выложить тесто горками на,
покрытый бумагой для выпечки, противень и тыльной
стороной ложки пригладить (слегка примять) каждую горку.
5. Обсыпать миндальной стружкой и выпекать в течение 15
минут.
6. Тотчас же снять с противня и при помощи колесика для
теста выдавить кирпичики.
Лимонные полумесяцы
Вам понадобится:
400 г молотого миндаля, 200 г сахара, натертая кожура 2
- Зх лимонов, 2 яичных белка, сахар для посыпания разде-
лочной доски при раскатывании теста.
Способ приготовления:
1.	Тщательно взбить миндаль, сахар, кожуру лимонов и
яичные белки. Посыпать разделочную доску сахаром и
выложить тесто приблизительно в 1/2 см толщиной; затем
вырезать полумесяцы.
2.	Выложить полумесяцы на, покрытый бумагой для выпеч-
ки, противень и оставить на ночь для подсыхания.
3.	Выпекать в предварительно нагретой до 150°С духовке
около 10 минут.
Ромовые веночки	►
Вам понадобится:
250 г сливочного масла или маргарина, 150 г сахара, 1 па-
кетик ванильного сахара, 1 яйцо, 250 г кукурузного крах-
мала, 100 г муки, 2 ст л. рома, 200 г сахарной пудры, 2 -
4 ст л. рома, 40 г рубленого миндаля или рубленых фис-
ташек.
Способ приготовления:
1.	Размягченное до комнатной температуры сливочное мас-
ло выложить в высокую миску.
2.	Добавить в него сахар, ванильный сахар, одно яйцо, а так-
же заранее перемешанный с мукой кукурузный крахмал. Все
тщательно перемешать ручным миксером, включенным на
самую маленькую скорость. В последнюю очередь влить ту-
да ром.
3.	Остужать тесто около 20 минут.
4.	Пока тесто остывает, смазать противень жиром, подпы-
лить мукой и рюмочкой для ликера выдавить в муке кру-
жочки.
5.	Предварительно нагреть духовку до 200°С.
6.	Набрать тесто в кулинарный шприц и выдавить на
обозначенные на противне кружочки.
7.	Выпекать 10-15 минут.
8.	Приготовить глазурь, смешав сахарную пудру и ром.
9.	Готовые веночки выложить на решетку, намазать глазурью
и посыпать рубленным миндалем или фисташками.
Мелкое печенье к чаю
Вам понадобится:
100 г сливочного масла или маргарина, 1 пакетик ваниль-
ного сахара, 225 г сахара, 2 яйца, 100 г кукурузного крах-
мала, 100 г муки, 1 ч. л. “с верхом" пекарского порошка,
2 ст. л. рома, 125 г молотого миндаля, 1 апельсин, 75 г
глазури (из какао, масла какао и сахара), 25 г кокосового
масла (или 100 г темной глазури).
Способ приготовления:
1.	Размягченное до комнатной температуры сливочное мас-
ло выложить в высокую миску.
2.	В течение приблизительно 2х минут вводить туда руч-
ным миксером, включенным на самую высокую скорость,
ванильный сахар, 100 г сахара, одно яйцо и заранее пе-
ремешанный с мукой и пекарским порошком кукурузный
крахмал. В последнюю очередь добавить одну столовую лож-
ку рома и все еще раз тщательно перемешать.
3.	Предварительно нагреть духовку до 200°С.
4.	Выложить тесто на тщательно смазанный жиром проти-
вень.
5.	Смешать миндаль, оставшийся сахар, апельсиновый сок и
натертую апельсиновую кожуру с оставшимся ромом. По-
лученную массу выложить на тесто равномерным слоем.
6.	Выпекать 12-15 минут.
7.	Печенью дать немного остыть.
8.	Ингредиенты, необходимые для приготовления глазури,
нагреть на водяной бане, тщательно перемешать до об-
разования однородной массы; затем намазать испеченый
корж
9-	Сразу же после того, как корж покрыт глазурью, выре-
зать специальными формочками полумесяцы или любые
другие фигуры.
11
12
Шоколадные конфеты
с кофе
Вам понадобится для ок. 70 конфет:
150 г маргарина, 200 г сахарной пудры, 2 ст. л. вишневой
наливки, по 100 г молочного и горького шоколада, 1 ст. л.
растворимого кофе.
Способ приготовления:
1.	Взбить маргарин с сахарной пудрой до пышного состояния,
добавить туда вишневую наливку.
2.	Покрошить шоколад, залить его кипящей водой так, чтобы
вода покрывала его. Дать несколько минут постоять, не разме-
шивая, затем слить воду.
3.	В то время, пока шоколад отстаивается, растворить раствори-
мый кофе двумя столовыми ложками горячей воды.
4.	Шоколад размешать до образования однородной массы (так,
чтобы не было комков), затем перемешать с кофе и добавить в
растертый маргарин, хорошо перемешать.
5.	Поставить в холодильник и дать немного застыть.
6.	Затем набрать массу в кулинарный шприц и выдавить ее в
обертки для конфет или в манжетки для конфет.
◄ Шоколадные конфеты
с кокосом
Вам понадобится ок. 30 конфет:
40 г кокосовой стружки, 4 ст. л. сливок, 200 г белого шоко-
лада, 15 г кокосового масла, 2 ст. л. белого рома.
Способ приготовления:
1	Обжарить кокосовую стружку в сковородочке, пока она не
станет золотисто-желтой, дать остыть.
2.	Сливки довести до кипения, снять с плиты, затем расплавить
в них покрошенный шоколад и масло.
3-	Ром слегка нагреть, влить в полученную массу и перемешать
ручным миксером.
4.	В последнюю очередь ввести 1 столовую ложку горячей во-
ды, кокосовую стружку и перемешать. Не забудьте оставить 1
чайную ложку кокосовой стружки для отделки конфет.
5.	Часто помешивая, дать массе остыть до такого состояния,
когда она станет уже достаточно твердой, но не настолько, что-
бы ее нельзя было бы набрать в кулинарный шприц.
6.	Набрать массу в кулинарный шприц с плоским отверстием
и выдавить в манжетки для конфет.
7.	Украсить конфеты оставшейся кокосовой стружкой.
Сливочные конфеты
с грецкими орехами
Вам понадобится для ок. 30 конфет:
125 г сахара, 1/4 литра сливок, 30 г маргарина, 1 ст. л. ме-
да, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г очищенных грецких
орехов, растительное масло для смазывания формы.
Способ приготовления:
1.	Положить сахар в кастрюльку и, постоянно помешивая, на-
греть так, чтобы сахар растаял. Ни в коем случае, однако, нель-
зя допустить того, чтобы сахар стал желтого цвета.
2.	Добавить в сахар сливки и, продолжая постоянно помеши-
вать, варить около 10 минут, пока масса не загустеет.
3.	Затем ввести туда маргарин, мед, ванильный сахар и очищен-
ные грецкие орехи и, постоянно помешивая, варить массу до
тех пор, пока она не станет настолько плотной, чтобы отде-
литься от дна кастрюли.
4.	Затем быстро наполнить ею предварительно смазанную мас-
лом низкую, предпочтительно квадратную, форму.
5.	Окунуть нож в холодную воду и, когда масса почти затвер-
деет, нарезать ее кубиками.
Крокант
(карамель с миндалем или орехами)
1. Для приготовления карамельной массы нужно в
маленькой сковородочке обжарить жир, сахар и са-
мые любимые размельченные орехи так, чтобы
масса стала золотисто-желтой, но ни в коем слу-
чае темной.
2. Тщательно смазать алюминиевую фольгу или
пергаментную бумагу растительным маслом для
того, чтобы конфеты не прилипали к ней.
3. Окунуть ложки в холодную воду, захватить
ими массу и выложить ее горками на фольге или
пергаментной бумаге. (Каждый раз, прежде чем
захватывать массу ложками, их следует окунать
в холодную воду).
ШИПИ (ОШИ:
7. Если для приготовления выпечки или других
сладостей Вы используете растворимый кофе,
необходимо сначала растворить его в неболь-
шом количестве горячей воды, для того, чтобы он
лучше распределялся (чтобы не образовыва-
лось комков).
2. Приготовленные Вами конфеты выглядят осо-
бенно привлекательно завернутыми в оберточ-
ную бумагу. Она всегда имеется в продаже в
хозяйственных магазинах. Вы можете, однако,
также сохранить ее от ранее купленных Вами
готовых конфет.
13
Вам понадобится:
275 г муки, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2
яйца, 2 капли горькой миндальной эссенции, 175 г сливоч-
ного масла или маргарина, 250 г сырой марципановой мас-
сы, желе или джем красного цвета, 3 ст. л. консервиро-
ванного молока, 1 ст. л. миндальной стружки; для об-
сыпки - сахар и корица.
Способ приготовления:
1.	Просеять муку на разделочную доску.
2.	Разбить яйца, отделяя желтки от белков.
3.	В муке сделать углубление, в которое высыпать сахар, ва-
нильный сахар, яичные желтки и влить миндальную эссен-
цию. Используя одну часть муки, руками или поварешкой
замесить густую массу.
4.	Добавить рубленное кусочками масло. Покрыть получен-
ную массу мукой и, начиная из середины, размешать все
ингредиенты так, чтобы получилось однородное, без ком-
ков, тесто.
5.	Предварительно нагреть духовку до 175°С.
14
6.	Раскатать тесто достаточно, но не слишком тонко и круг-
лой формой диаметром около 4х сантиметров вырезать
кружочки; затем выложить их на смазанный жиром противень.
7.	Смешать сырую марципановую массу, 2 столовые ложки
воды и яичные белки так, чтобы получилась вязкая масса.
Набрать ее в кулинарный шприц и выдавить в форме веноч-
ков на вырезанные из теста кружочки.
8.	Осторожно добавить туда желе или джем.
9-	Собрать обрезки теста, оставшиеся после того, как были
вырезаны кружочки, вновь раскатать их и вырезать из теста
фигуры Вашей излюбленной формы; выложить их вместе с
“гнездышками1' на противень.
10.	Печенье смазать консервированным молоком, посыпать
миндальной крошкой, сахаром и корицей. Выпекать (в за-
висимости от особенностей плиты и толщины печенья) в
течение 15-20 минут, пока “гнездышки" не станут светло-
золотистыми.
Наш совет: Если Вы хотите, чтобы Вас веселили разноцветные
“гнездышки", используйте для обсыпки марципановых веночков, как
контраст к начинке из желе красного цвета, зеленые фисташки.
Если Вам нужно раскатать тесто для сладкой или пикантной
выпечки, Вам поможет алюминиевая фольга.
Способ использования:
1.	Покрыть разделочную доску фольгой и
посыпать тонким слоем муки.
4. Теперь Вы прекрасно можете раска-
тать тесто скалкой на нужную толщину.
2.	Положенное на такую основу тесто лег-
ко будет приплюснуть руками, предва-
рительно обсыпанными мукой. Будьте
осторожны, ведь фольга может сосколь-
знуть!
5. Теперь снимите верхний лист фольги.
Приподнимите нижний лист фольги и
переложите раскатанное тесто на сма-
занный жиром и посыпанный мукой про-
тивень.
3.	Хотя и небольшим количеством муки,
но тщательно и равномерно посыпать тес-
то еще раз и прикрыть его вторым лис-
том алюминиевой фольги.
6. Именно здесь, на противне, вырежьте
фигурки из теста. Соберите оставшееся в
промежутках ненужное тесто, вновь рас-
катайте его и опять вырежьте из него
фигурки.
15
Блюда, жаренные на сковороде
Вам понадобится для 4 порций:
350 г мелких шампиньонов, 600 г грудок индей-
ки, 30 г масла, 250 г репчатого лука, соль,
свежесмолотый перец, порошок карри, 150 мл
куриного бульона (можно растворимого), 2 ч. л.
не очень острой горчицы, 300 г сметаны, 2 пол-
ные ч.л. загустителя для соуса, 150 г консер-
вированных огурцов, 1 ст. л. зеленого лука (на-
резанного колечками).
Способ приготовления:
1.	Подготовить шампиньоны, вымыть или
обтереть влажной тряпкой, большие разрезать
пополам.
2.	Мясо вымыть и обсушить, затем нарезать
недлинными кусочками шириной 1 см.
3.	Масло распустить на сковороде и обжарить в
нем лук
4.	Шампиньоны и мясо выложить на сковороду
и слегка обжарить, постоянно помешивая. При-
править солью, перцем и порошком карри.
5.	Добавить туда бульон и горчицу и все вмес-
те тушить на маленьком огне в течение 20-25
мин, помешивая, можно добавить (при необ-
ходимости) немного жидкости.
6.	Добавить сметану и загуститель и немного
поварить.
7.	Консервированные огурцы нарезать полос-
ками, перемешать с 3 ст. л. рассола. Дать нас-
тояться в течение 5 мин. Затем добавить в смесь.
8.	Посыпать колечками зеленого лука и подать
на стол.
На гарнир прекрасно подойдет лапша или рис.
Калорийность 1 порции: 41 г белка, 18 г жиров
и 15 г углеводов = 1666 КДж = 398 ККл.
16
Вам понадобится для 4 порций:
500 г картофеля, 1 стручок зеленого сладкого перца, 1
большая луковица, 2 стебля лука-порея, 2 зубчика чесно-
ка, 2-3 ст. л. растительного масла, томаты в собствен-
ном соку (800 г), 2 банки консервированной красной фа-
соли (по 255 г, вес без воды), орегано, тимьян, соль, перец,
приправа чили в порошке, сахар, 150 г овечьего сыра в
рассоле.
Способ приготовления:
1.	Картофель вымыть, почистить и нарезать кубиками. Стру-
чок перца вымыть, разрезать пополам и вычистить сердце-
вину, тонко нарезать.
2.	Лук очистить и нарезать кусочками, лук-порей вымыть и
нарезать колечками. Почистить чеснок, размельчить его.
3.	Растительное масло подогреть на большой сковороде и
обжарить в нем картофель, постоянно помешивая, в течение
10 мин. Затем уменьшить огонь, добавить на сковороду пе-
рец, лук-порей, репчатый лук и чеснок и поджаривать еще
10 мин, постоянно помешивая.
4.	Добавить томаты, фасоль (прежде дав ей хорошо стечь).
Приправить орегано и тимьяном и затем тушить 20 мин на
среднем огне.
5.	Приправить солью, перцем, чили, сахаром. Овечий сыр
натереть на крупной терке и посыпать им приготовленное
блюдо непосредственно перед тем, как подавать на стол.
Калорийность 1 порции: 41 г белков, 18 г жиров и 107 г
углеводов = 3248 КДж = 776 ККл.
УВАЖАЕМЫЕ ЧИТАТЕЛИ!
Для получения наложенным платежом по почте журналов серии "ЗОЛУШКА" заполните Купон заказа и в конверте отошлите в наш адрес.
_____________________________<< линия отреза >>_________________________
КУПОН ЗАКАЗА
ЖУРНАЛОВ СЕРИИ "ЗОЛУШКА" НА 1997 ГОД
Фамилия Имя Отчество
Почтовый индекс, адрес
Наименование журнала	—												
Золушка вяжет	№ вып.	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
	кол. экз.												
Домашние деликатесы	№ вып.	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
	кол. экз.												
Золушка шьёт	№ вып.	1			2			3			4		
	кол. экз.												
Журналы высылаются наложенным платежом (без предварительной оплаты). Возможен заказ журналов серии "ЗОЛУШКА” за 1996 г.
Купон высылайте по адресу: Россия, 199053, Санкт-Петербург, В. О., 4-я линия, д. 13
Предприятие “ФОЛИКОМ“ (Книга-Почтой)
Вам понадобится для 4 порций:
1 средний баклажан, соль, 80 г картофеля,
1 луковица, 1 зубчик чеснока, по 1 половинке
стручка желтого и зеленого сладкого перца,
1 помидор, 4 ст. л. оливкового масла, свеже-
смолотый белый перец и 6 свежих яиц.
Способ приготовления:
1.	Баклажан вымыть и нарезать кружочка-
ми. Посыпать солью, чтобы удалить горечь,
через 10 минут сполоснуть водой.
2.	Картофель вымыть, почистить и нарезать
кубиками величиной в 1 см.
3.	Луковицу и чеснок почистить и мелко
порубить.
4.	Стручки перца вымыть, вынуть сердцеви-
ну, а сами стручки нарезать мелкими куби-
ками.
5.	Помидор надрезать крестообразно, опус-
тить ненадолго в кипящую воду, вынуть и
очистить от кожуры. Вынуть середину и мел-
ко нарезать. Мелко нарезать кусочки бак-
лажана.
6.	2 ст. л. оливкового масла разогреть на ско-
вороде, затем выложить туда картофель, лук,
чеснок и баклажан и, постоянно помешивая,
потушить до мягкого состояния. Затем до-
бавить перец и помидор, заправить со-
лью и перцем.
7.	Затем еще раз перемешать и добавить
оставшееся оливковое масло.
8.	Разболтать яйца, посолить, поперчить и
вылить на овощи.
9.	Сковороду закрыть и тушить все на мед-
ленном огне, пока яйца не запекутся, при
этом часто легонько встряхивать сковороду.
Подавать на сковороде.
Калорийность 1 порции: 13 г белков, 21 г
жиров и 11 г углеводов = 1226 КДж = 293
ККл.
18
Г
Помидоры в яйце
Вам понадобится для 4 порций:
300 г зеленой яичной лапши, 4 помидора,
1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 150 г
сметаны, 3 свежих яйца, соль, свежесмо-
лотый перец, 300 г сыра Моцарелла, свежие
листья базилика.
Способ приготовления:
1.	Лапшу отварить, как указано на упаковке,
затем слить на дуршлаг и промыть.
2.	Пока лапша варится, надрезать помидоры
крестообразно, опустить ненадолго в ки-
пящую воду, вынуть, затем очистить от кожу-
ры. Вырезать черенок и нарезать помидоры
крупными кубиками. Лук очистить и мелко
нарезать
3.	Масло разогреть на сковороде, выложить
туда лапшу, нарезанные кубиками помидо-
ры, лук и перемешать.
4.	Разболтать яйца со сметаной, посолить,
поперчить и залить этой массой содержимое
сковороды. Сверху выложить кусочками сыра
и дать яичной массе слегка запечься, затем
поставить сковороду в духовку (предва-
рительно нагретую до 175° С). Держать в ду-
ховке до тех пор, пока сыр не расплавится.
Подается с листьями базилика.
Наш совет: обратите внимание на то, что
лапша должна быть хорошо и быстро ох-
лаждена с помощью холодной воды.
Калорийность 1 порции: 35 г белков, 45 г
жиров и 59 г углеводов = 3579 КДж = 855
ККл.
Вам понадобится для 4 порций:
500 г филе индейки, 250 г шампиньонов, 4
маленькие луковицы лука “шалот", 30 г
масла, 1/4 л светлого бульона, 300 г пла-
вленого сыра “Монтана" с пряностями, 1 ст.
л. загустителя для соуса соль, свежесмоло-
тый перец, 1 ст. л. лимонного сока, 1/2 пуч-
ка петрушки.
Способ приготовления:
1.	Филе вымыть, обсушить кухонным по-
лотенцем и нарезать тонкими полосками.
Шампиньоны вымыть или протереть влаж-
ной тряпкой и нарезать ломтиками. Лук
очистить и мелко порезать.
2.	Масло разогреть на сковороде и спассеро-
вать в нем нарезанный лук. Затем выложить
на сковороду кусочки филе и слегка обжа-
рить, выложить туда же шампиньоны и при-
пустить до готовности. Затем все выложить
со сковороды и поставить в теплое место.
3.	Вылить на сковороду бульон, затем выло-
жить туда сыр и дать ему расплавиться.
Довести до кипения и добавить загуститель
для соуса, приправить солью, перцем и
лимонным соком.
4.	Мясо и грибы снова выложить на сково-
роду, перемешать и посыпать листиками
петрушки.
Калорийность 1 порции: 35 г белков, 21 г
жиров и 5 г углеводов =1461 КДж = 349 ККл.
19
Вам понадобится для 4 порций:
750г свинины (шейная часть), 250 г лука
“шалот", 2 пучка свежего майорана, марга-
рин для жарки (напр. Санелла), соль, све-
жесмолотый перец, 1 стакан сметаны.
Способ приготовления:
1.	Мясо вымыть и обсушить, нарезать очень
тонкими ломтиками. Лук почистить и раз-
резать пополам.
2.	Майоран вымыть под струей холодной во-
ды, стряхнуть, отщипнуть листики и мелко
их порубить, несколько листиков оставить
целыми для украшения.
3.	Мясо обжарить в разогретом маргарине на
большой сковороде, выложить со сковороды
и поставить в теплое место. Обжарить на
сковороде лук и половину майорана.
4.	Мясо снова выложить на сковородку, хо-
рошенько посолить, поперчить, перемешать
и залить сметаной. Затем посыпать сверху
оставшимся майораном (нарезанным).
Украсить целыми листьями майорана и по-
дать на стол.
Калорийность 1 порции: 32 г белков, 53 г
жиров и 4 г углеводов = 2834 КДк = 677 ККл.
20
Вам понадобится для 4 порций:
4 яйца, соль, 200 г пшеничной муки, щепотка
пекарского порошка, 4 ст. л. сливочного масла,
100 г копченой ветчины, 2 луковицы, по 1/2
стручка красного и зеленого сладкого перца,
100 г консервированных шампиньонов, 200 г
консервированной кукурузы, 100 г белой фасо-
ли, 40 мл подсолнечного масла, 120 г кетчупа
карри, свежесмолотый перец, паприка в по-
рошке, 160 г ржаного хлеба, ассорти из свежих
трав по вкусу.
Способ приготовления:
1.	Перемешать 150 мл воды с яйцами и солью,
затем в полученную массу постепенно досы-
пать муку, перемешанную с пекарским порош-
ком и долить еще 200 мл воды. Замесить тесто.
2.	Из полученного теста испечь на предвари-
тельно нагретой сковороде 4 блина (на каж-
дый блин используется 1 ст. л. сливочного мас-
ла).
Сложить блины на тарелку и поставить в теп-
лое место.
3.	Ветчину нарезать кубиками. Лук очистить,
перец вымыть, очистить от черенка, зернышек
и лишней кожуры, нарезать лук и перец
одинаковыми кусочками.
4.	Консервированные овощи слить на дуршлаг.
Шампиньоны нарезать дольками.
Наш совет: если вы печете блины на большое
количество человек, мы советуем Вам использо-
вать огнеупорную тарелку и прежде, чем вы
подадите на стол готовое кушанье, подогрейте
блины в духовке, для того чтобы и блины и гарнир
были горячими, когда их подадут на стол.
5.	Разогрейте подсолнечное масло на сковороде
и обжарьте в нем нарезанную кубиками ветчи-
ну до золотистого цвета.
6. Добавьте туда лук и перец и пассеруйте
все вместе 5 мин.
Затем добавьте кетчуп карри, дольки шампи-
ньонов, кукурузу и фасоль, доведите до кипения,
посолите, поперчите и добавьте паприку в по-
рошке так, чтобы получить острый вкус.
7. Хлеб нарезать кубиками и выложить сверху
на овощную массу.
8. Блины выложить на тарелки, начинить
овощной массой, посыпать зеленью.
9. С помощью лопатки сложить блины пополам
и подать на стол.
Калорийность 1 порции: 25 г белков, 36 г жиров, 82 г углеводов = 3202 КДж = 765 ККл.	21
Вам понадобится для 4 порций:
500 г картофеля, 200 г копченой грудинки,
80 г репчатого лука, 400 г охотничьих колба-
сок, 200 г помидоров, соль, свежесмолотый пе-
рец, пучок зеленого лука, 8 свежих яиц, мус-
катный орех.
Способ приготовления:
1.	Картофель отварить в большом количестве
воды (20 мин.), так, чтобы он не разварился,
затем почистить и нарезать кубиками.
2.	Грудинку нарезать ломтиками, лук очистить
и нарезать кубиками.
3.	Охотничьи колбаски нарезать толстыми лом-
тиками. Затем их разрезать на продольные лом-
тики.
4.	Помидоры надрезать крестообразно, опус-
тить ненадолго в кипящую воду, снять кожицу.
Разрезать пополам, вынуть косточки и черенок,
мякоть нарезать кубиками
5.	Грудинку выложить на большую горячую
сковороду вместе с нарезанным луком и
спассеровать.
6.	Затем выложить на сковороду картофель, по-
мидоры и охотничьи колбаски, посолить и
поперчить.
7.	Вымыть зеленый лук под струей воды,
стряхнуть и нарезать колечками.
8.	Яйца, зеленый лук, немного тертого мускат-
ного ореха, перемешать, вылить на карто-
фельную массу и оставить на маленьком огне в
течении 10-15 мин.
В качестве гарнира прекрасно подойдет зеле-
ный салат.
Калорийность 1 порции: 34 г белков, 80 г жиров,
Пицца на сковороде
Вам понадобится для 4 порций:
6 яиц, 1,5 ст. л. ржаной муки, 4-5 ст. л. моло-
ка, соль, свежесмолотый перец, 2 ст. л.
сливочного масла, 4 помидора, 100 г сырокоп-
ченой ветчины, 100 г крабов или креветок, 1
банка консервированных овощей (ассорти),
1 ст. л. базилика, 1 ст. л. орегано, 200 г тер-
того сыра.
Способ приготовления:
1.	Взбить яйца в миске венчиком.
22
2.	Добавить в яйца муку и молоко, все переме-
шать, хорошенько посолить и поперчить.
3.	Масло разогреть на сковороде и вылить туда
яичную массу частями или всю сразу. Переме-
шать яичную массу вилкой, дать поджариться с
одной стороны, затем снять с огня и отставить
в сторону.
4.	Помидоры надрезать крестообразно, опус-
тить ненадолго в кипящую воду, вынуть и очис-
тить от кожицы, вырезать черенок и нарезать
кружочками. Ветчину нарезать ломтиками.
5.	Крабы или креветки вымыть под струей воды,
затем дать стечь. Консервированные овощи вы-
ложить на дуршлаг.
6.	Помидоры разложить на яичном тесте...
... сверху выложить ломтики ветчины, морские
продукты и овощи. Заправить солью, перцем,
орегано и базиликом.
7.	Равномерно посыпать сыром и поставить или
в гриль, или в предварительно нагретую духовку
(175° С), выпекать до тех пор, пока сыр не ста-
нет золотистого цвета. Если ваша сковорода не
имеет специального покрытия, необходимо по-
ложить пиццу на огнеупорную подставку.
8.	Выньте пиццу со сковороды и подайте на
стол с зеленью.
Наш совет: если вы ждете много гостей, ис-
пеките на сковороде только основы, а допекайте
их на противне.
23
Калорийность 1 порции: 35 г белков, 39 г жиров и 15 г углеводов = 2420 КДж = 587 ККл.
Вам понадобится для 4 порций:
800 г картофеля, 1 луковица, 125 г нежирной
грудинки, 50 г топленого масла, 1/2 ч. л. соли,
свежесмолотый перец, 1 ч. л. свежего майорана.
Способ приготовления:
1.	Картофель вымыть, почистить и нарезать
тонкими полосками.
2.	Выложить на полотенце и обсушить.
3.	Очищенную луковицу и грудинку нарезать
кубиками.
4.	Масло разогреть на сковороде, выложить гру-
динку и лук и обжарить.
5.	Затем добавить туда картофель, посолить и
поперчить.
6.	Обжаривать вместе с картофелем, постоян-
но помешивая, в течение 15-20 мин.
7.	Прежде, чем подать на стол, заправьте ма-
йораном.
В	качестве гарнира подойдет свежий салат.
Калорийность 1 порции: 7 г белков, 29 г жиров,
37 г углеводов = 1783 КДж = 426 ККл.
Аппетитные макароны
на сковороде
Вам понадобится для 4 порций:
300г любых макаронных изделий типа “ра-
ку шки“, соль, 300 г вареной колбасы без жира,
нарезанной ломтиками, 150 г консервирован-
ного сладкого перца, 30 г масла, свежесмоло-
тый белый перец, 1 ст. л. лука-резанца.
Способ приготовления:
1.	Макароны отварить до готовности в боль-
шом количестве воды, слить и промыть.
2.	Нарезать ломтики вареной колбасы полоска-
ми шириной в 1см.
3.	Перец слить на дуршлаг и нарезать более
мелкими кусочками.
4.	Масло растопить на большой сковороде, об-
жарить в нем макароны и полоски колбасы.
5.	Перец добавить в макароны и все переме-
шать.
6.	Посолить, поперчить и посыпать сверху лу-
ком-резанцем и все еще раз обжарить, посто-
янно помешивая.
Зеленый хрустящий салат будет идеальным
гарниром к данному блюду.
24
Сладкий перец с яйцом
Вам понадобится для 4 порций:
1 красный и 1 зеленый стручок сладко-
го перца, одна луковица, 30 г масла, соль,
свежесмолотый перец, паприка в по-
рошке, 4 свежих яйца, 4 ст. л. молока.
д. Пока все тушится взбить яйца с моло-
Способ приготовления:
1. Вымыть стручки перца, разрезать на 4 части, очистить от
черенка, зернышек и лишней кожицы, нарезать полосками.
Очистить лук и порезать колечками.
2. Масло распустить на сковороде, спассеровать лук. Затем
выложить туда же перец, закрыть крышкой и тушить 8 мин.
Посолить, поперчить и добавить паприку в порошке.
ком, посолить и осторожно вылить на
сковороду, оставить постоять несколько
минут.
Подавать с хлебом с маслом.
Калорийность 1 порции: 9 г белков, 13 г
жиров, 7 г углеводов = 779 КДж =186 ККл.
Калорийность 1 порции: 21г белков, 26 г жиров, 54 г углеводов = 2403 КДж = 574 ККл.	25
Аппетитные макароны
на сковороде
Сладкие уголочки
Вам понадобится для 4 порций:
75 г изюма, 2 ст. л. рома, 3 свежих яйца, 1,5 ст. л.
сахара, соль, 1/4 ч.л. пекарского порошка, 125 г му-
ки, 1/4 л. молока, 5 ст. л. масла, для обсыпки - сахар-
ная пудра.
Способ приготовления:
1. Изюм замочить в роме и дать некоторое время
настояться. Отделить белки от желтков.
2. Растереть яичные желтки с сахаром и 1 /4 ч. л. соли,
пока не получится плотная масса.
3.	Затем добавить в эту массу пекарский порошок, му-
ку, молоко. Добавить изюм и плотно взбитый белок.
4.	1ст. л. масла распустить на сковороде, половину тес-
та выложить на сковороду и обжаривать в течение 4
мин, пока оно не поднимется и не подрумянится снизу.
26
5.	Вынуть со сковороды, затем распустить на сковоро-
де еще одну ст. ложку масла
6.	Тесто перевернуть и обжаривать еще 4 минуты.
Наш совет: этот восхитительный корж, испеченный на
сковороде, подойдет к варенью или мармеладу, также
сливки и свежие фрукты прекрасно дополнят это блюдо.
7.	Готовый корж разрезать на 6-8 частей произволь-
ной формы, выложить на теплую тарелку и поста-
вить в теплое место. Затем также испечь вторую часть
теста.
8.	Все кусочки обжаривать еще 2 мин. в оставшемся
масле, постоянно переворачивая. Посыпать сахар-
ной пудрой и подать на стол.
Вам понадобится для 4 порций:
1 лук-порей, 1 красное яблоко, 600 г свинины
(шейная часть) без костей, 1 ст. л. расти-
тельного масла, 1 ст. л. свежего майорана
(либо 1/2 ст. л. сухого), 1/8 л мясного бульона
(можно из кубика), 150 г плавленого сыра
со специями, 1 ч. л. не очень крепкой горчицы,
соль, свежесмолотый перец.
Способ приготовления:
1.	Лук-порей вымыть и нарезать тонкими
колечками наискосок.
2.	Яблоко вымыть, разрезать на 4 части и уда-
лить семенную коробочку. Нарезать тонкими
ломтиками.
3.	Мясо нарезать тонкими кусочками длиной
5 см. вдоль волокон. Обжарить на сковороде
на горячем жире.
4.	Когда мясо местами стало коричневого цве-
та, добавить лук-порей и яблоко и обжаривать
на сильном огне. Добавить майоран и полить
бульоном.
5.	Затем добавить сыр и все тушить на ма-
леньком огне 8 минут. Прежде, чем подать на
стол, заправить горчицей, солью и перцем.
На гарнир прекрасно подойдут рис и мака-
ронные изделия.
Калорийность 1 порции: 31г белков, 31г жи-
ров, 5 г углеводов = 1758 КДж = 420 ККл.
Калорийность 1 порции: 11 г белков, 22 г жиров,
49 г углеводов = 2009 КДж = 480 ККл.
27
Вам понадобится для 4 порций:
2 луковицы, 500 г телячьего шницеля, 2 ст. л.
растительного масла, сладкая паприка в по-
рошке, 1 красный и 1 зеленый стручок сладко-
го перца, 2 банана, немного зелени кресс-сала-
та для украшения.
Способ приготовления:
1.	Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.
2.	Мясо вымыть, обсушить и нарезать полосками.
3.	Стручки перца вымыть, разрезать на 4 части,
очистить от черенка, семян и лишней кожицы
и тоже нарезать полосками.
4.	Растительное масло разогреть на большой
сковороде и спассеровать лук. Затем выложить
туда мясо и обжарить на сильном огне.
5.	Хорошенько заправить паприкой в порошке,
затем выложить туда нарезанный полосками
перец и оставить тушиться на медленном огне
5 минут.
6.	В это время почистить бананы, нарезать кру-
жочками. Добавить их на сковороду и еще не-
много потушить. Украсить зеленью и можно
подавать на стол.
Калорийность 1 порции: 27 г белков, 17 г жиров,
22 г углеводов = 1453 КДж = 347 ККл.
Китайская сковорода
Вам понадобится для 4 порций:
несколько китайских сушеных грибов (нпр. Ми
Err, в случае отсутствия этих грибов в прода-
же, можно их заменить любыми сушеными
грибами), 500 г филе индейки, 3 ст. л. соевого
соуса, 2 ч. л. кукурузного крахмала, 2 ч. л. саха-
ра, 4 небольшие луковицы, по 1/2 стручка крас-
ного, желтого и зеленого сладкого перца, 1
стручок острого перца. 1 зубчик чеснока, 6 ст.
л. растительного масла, 50 г соевых ростков,
200 мл томатного сока, 100 мл мясного бу-
льона (можно из кубика), соль, свежесмолотый
перец, имбирный порошок.
Способ приготовления:
1. Грибы замочить в горячей воде на 10 минут.
2. Мясо вымыть и обсушить полотенцем, наре-
зать полосками по направлению волокон. Пе-
ремешать с 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кукуруз-
ного крахмала и сахаром. Поставить в холод-
ное место.
3. Луковицы очистить и вымыть, сладкий перец
очистить от черенков, семян и лишней кожицы.
28
4. Грибы слить на дуршлаг. Подготовленные
овощи и стручок острого перца нарезать ко-
6. Выложить туда мясо и обжарить, постоянно
помешивая.
лечками. Чеснок очистить и мелко порубить.
5. 3 ст. л. растительного масла вылить на пред-
варительно разогретую сковороду и распре-
делить масло равномерно по всей сковороде,
наклоняя ее из стороны в сторону.
Затем мясо выложить со сковороды и отложить
в сторону.
7.	Сковороду вымыть. Разогреть на ней остав-
шееся масло, выложить туда овощи, соевые
ростки и обжаривать в течение 1 минуты.
8.	Перемешать томатный сок с бульоном, ос-
тавшимся соевым соусом, крахмалом и влить
полученную смесь в овощи вместе с мясом.
Довести до кипения.
9.	Заправить солью, перцем и имбирем.
Подавать с рисом.
Калорийность 1 порции: 31г белков, 21г жиров,
Иг углеводов = 1494 КДж = 357 ККл.
29
Вам понадобится для 4 порций:
1 маленькая луковица, 375 г говяжьего
фарша, 1 яичный желток, соль, све-
жесмолотый черный перец, 1 тюбик
Уорчестерского соуса, 4 помидора, чили в
порошке, 3 ст. л. соевого масла, 1 лукови-
ца, 1 малая банка консервированной крас-
ной фасоли, 2 зеленых стручка чили,
стручок красного сладкого перца, пучок
петрушки, 1 ст. л. горчицы.
Способ приготовления:
1.	Лук очистить и нарезать мелкими
кубиками, выложить в миску вместе с
фаршем и желтком. Посолить, поперчить,
добавить Уорчестерский соус и замесить.
Скатать из получившейся массы малень-
кие шарики.
2.	Помидоры надрезать крестообразно, по-
ложить ненадолго в кипящую воду, вы-
нуть и очистить от кожуры. Разрезать на
4 части, вынуть семена и черенки.
3.	Разогреть соевое масло на большой ско-
вороде, положить туда шарики и обжа-
рить их со всех сторон до золотистого
цвета, затем выложить их со сковороды и
отложить в сторону.
4.	Очистить луковицу и нарезать тонко.
Фасоль слить в дуршлаг, стручок чили
разрезать пополам и вынуть сердцевину.
Наш совет: если вы не будете вычищать
семена из чили, то блюдо приобретет южно-
американский темперамент.
5.	Вымыть перец, разрезать на 4 часта,
очистить от черенков, семян и лишней
кожицы, нарезать широкими полосками.
6.	Четвертинки помидоров потушить в
горячем растительном масле, затем выло-
жить на сковороду нарезанную луковицу,
фасоль, чили, перец, все хорошо пере-
мешать и тушить на маленьком огне 7
минут.
Наш совет: если вы любите, то можно
добавить 2 зубчика чеснока.
7.	Петрушку вымыть под струей волы,
стряхнуть и мелко нарезать.
8.	Мясные шарики выложить в овощи,
подогреть, заправить блюдо солью, гор-
чицей и чили в порошке.
Посыпать петрушкой и подать на стол.
Калорийность 1 порции: 28 г белков, 15г
жиров, 22 г углеводов = 1453 КДж = 347
ККл.
30
Немного о здоровье
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА И ПИТАНИЕ
“Пища, не содержащая минеральных солей, ...
ведет к медленной голодной смерти...“
проф. Ф. Ф. Эрисман
Существуют две группы минеральных веществ: макроэлементы и микроэлементы, играющие важную роль в обмене веществ, в
построении клеток и тканей организма, деятельности ферментных систем. Суточная потребность первых может достигать грам-
мов, потребность же во вторых - в десятки и сотни раз меньше.
Самым распространенным минеральным веществом является поваренная соль. Избыток соли способствует задержке воды в
организме, загружая ненужной работой сердце и почки, а также действует на механизмы, регулирующие давление крови. Суточная норма
соли, которую предлагает институт питания: 10 - 15 г. Натуропаты считают нормой до 2 грамм в день, так как количество натрия, поступаю-
щего в организм из овощей и зерновых уже обеспечивает нужную норму.
Соли кальция играют важную роль в обмене веществ. При недостатке кальция наблюдается ломкость костей. Соли кальция в
большом количестве содержатся в крупах и овощах. Наиболее хорошо усваивается кальций, содержащийся в молоке, молочных продук-
тах, куриных яйцах. Норма кальция для взрослого человека: 800 - 1000 мг в день. 100 г сыра или 0,5 л молока практически обеспечива-
ют суточную потребность в кальции.
В организме человека содержится 600 - 900 г фосфора, которому принадлежит ведущая роль в деятельности центральной нерв-
ной системы и важная роль в обменных процессах. Суточная потребность в фосфоре составляет 400 - 1000 мг. Фосфор содержится в
продуктах животного происхождения (сыре, твороге, молоке, мясе, печени, рыбе, яйцах) и растительного (крупе, фасоли, горохе, хлебе).
Калий, как и кальций, играет большую роль в деятельности сердца, положительно влияет на кровообращение. Он содержится в
овощах, фруктах и ягодах. Магний имеет большое значение при минеральном обмене. Поставщиком магния в основном являются про-
дукты растительного происхождения: крупы, бобовые, картофель, овощи, фрукты. Недостаток магния ведет к прекращению роста, нерв-
ной сверхвозбудимости, заболеваниям кожи, выпадению волос, аритмии сердца, быстрой утомляемости. Суточная потребность магния-
400 мг. Железо необходимо для образования гемоглобина и является составной частью ряда ферментов. Потребность в железе неве-
лика - 15 мг в сутки, однако недостаток железа в пище может способствовать развитию малокровия. Железо есть в мясе, хлебе, во мно-
гих овощах и фруктах.
Микроэлементы - большая группа химических веществ, присутствующих в организме в чрезвычайно низких концентрациях, но
характеризующихся ярко выраженными биологическими свойствами. Например, недостаток цинка у человека ведет к замедлению роста,
полового созревания, снижению обоняния, вкусовых ощущений. Отсутствие в пище марганца, хрома, йода, фтора или большое содер-
жание этих веществ в организме ведут к нарушениям в обменных процессах, следствием чего являются различные заболевания. Йод
издавна считается одним из эффективных средств, способствующих профилактике атеросклероза. Настоящим кладезем микроэлемен-
тов являются продукты пчеловодства.
Питайтесь по сезону - и ваш организм получит все необходимое! Весна: редис, зеленый лук и т. д. Май: клубника, земляни-
ка, черешня, ранние огурцы, целебные травы. Лето: все , что созревает в эти месяцы. Осень: корнеплоды, травы, бахчевые. Зима: нас-
тои трав, корнеплоды, сухофрукты, орехи, мед.
Т.С. Гаин, биолог
Птица на сковороде
Вам понадобится для 4 порций:
500 г куриного филе, 20 г свежего имби-
ря, 2 маленьких стручка чили, 5 ст. л.
соевого масла, по 1 стручку красного,
желтого и зеленого сладкого перца, 2
лука-порея, 250 г соевых ростков, 1 ма-
ленькая банка консервированных куку-
рузных початков, соль, свежесмолотый
перец, сладкая паприка в порошке.
Способ приготовления:
1.	Вымыть филе, дать стечь, нарезать ку-
сочками.
2.	Очистить имбирь, вымыть стручки чи-
ли, все нарезать мелкими кубиками и пе-
ремешать с мясом и 3 ст. л. соевого мас-
ла, дать немного настояться.
Наш совет: если у вас нет свежего имбиря,
используйте 1/4 мелко нарезанного яблока
и много имбирной пудры.
3.	Вымыть стручки перца, разрезать по-
полам, затем на 4 части. Вынуть черенки,
семена, лишнюю кожицу и нарезать ку-
сочками.
4.	Лук-порей вымыть и нарезать широки-
ми колечками. Соевые ростки сполос-
нуть через дуршлаг под струей холодной
воды и дать стечь. Початки тоже слить на
дуршлаг.
5.	Разогреть растительное масло на боль-
шой сковороде и хорошенько обжарить
мясную смесь, затем выложить со ско-
вороды, посолить и поперчить.
6.	Разогреть оставшееся соевое масло на
сковороде, выложить туда все подгото-
вленные овощи и обжаривать их 5 минут,
затем выложить туда мясо и все вместе
немного потушить. Посолить, поперчить
и заправить паприкой в порошке.
Наш совет: куриное филе может быть
заменено на филе индейки или говяжье филе.
Калорийность 1 порции: 40 г белков, 17 г
жиров, 30 г углеводов = 1239 КДж = 269 ККл.
31
Дорогие читатели !
В 1997-ом году редакция продолжает проведение конкурса на лучший рецепт
“Изысканная выпечка к кофе“
Победителей нашего конкурса ожидают призы от фирмы PAULIG (кофеварка от PAULIG,
наборы специй, лучший кофе и т. д.). Кроме того, 10 лучших участников будут преми-
рованы бесплатной подпиской на все журналы серии ЗОЛУШКА за 1997 год.
Итоги конкурса будут подводить лучшие специалисты-кулинары СПб и представители
фирмы PAULIG.
Разыгрываются:
одно первое место
два вторых места
три третьих места
Пишите нам и высылайте ваши рецепты до 01.03.97. Обязательно укажите ваш обратный
адрес, если возможно - телефон, вложите в конверт это объявление (без него участие в
конкурсе невозможно) и по возможности вашу фотографию.
Итоги конкурса подводятся до 31-03.97.
В майском номере мы предполагаем опубликовать итоги конкурса.
Желаем вам успехов !	Ваша редакция