Нынешний февраль богат на праздники: Масленица (8-14
февраля), День влюбленных (14 февраля),День защитника
отечества (23 февраля). Поводов приготовить что-нибудь
особенное хватает.
Конечно, один из самых любимых и вкусных праздников -
это Масленица. Блины на Масленицу готовят даже те, кто не
увлекается кулинарией. В традиционном быту всегда считалось,
что человек, плохо и скучно проведший масленичную неделю,
будет неудачлив в течение всего года. Поэтому готовимся
встречать сырную неделю с хорошим настроением и добрым
сердцем, и выпекаем блины по предложенным рецептам!
длинные меточки с гримами
блинчатый
пирог с лососем
Испечь блины (без дырочек),
около 15 шт.
Рыбу очистить от кожи с чешуей,
помыть, положить в кастрюлю,
залить горячей подсоленной водой
так, чтобы она слегка покрывала
рыбу. Отварить на небольшом огне
до готовности, примерно 15 минут.
Сыр нарезать кубиками, укроп
мелко порубить, положить все в
блендер, добавить 2-3 ложки смета-
ны, измельчить.
Отваренную рыбу переложить на
тарелку, перебрать мясо, отделить
мясо, убрать косточки, соединить
рыбу с сырно-укропной массой.
Форму для запекания смазать мас-
лом, посыпать сухарями. Выложить
первый блин, равномерно разло-
жить начинку - около 2 ст. ложек.
Закрыть вторым блином, смазать
его сметаной равномерным тонким
слоем. На третий блин - начинку и
т. д., чередуя с блином, смазанным
сметаной.
Сверху пирог накрыть блином,
смазать размягченным сливочным
маслом и сметаной, посыпать суха-
рями и твердым сыром. Поместить
пирог в разогретую духовку, запе-
кать, пока верхний блин не подру-
мянится.
Для теста:
1 л молока,
300 г муки,
1 яйцо,
сахар, соль.
Для начинки:
600 г филе красной рыбы,
1 пучок укропа,
150 г твердого или сливочного
сыра,
1 банка сметаны,
50-100 г сливочного масла,
панировочные сухари.
200 г шампиньонов,
100 г сливок,
15 г зеленого лука,
1 стакан муки,
150 г молока,
2 яйца,
сахар, соль, перец,
30 г растительного масла.
*<"Г риготовить жидкое тесто. Для
I I этого в муку добавить молоко,
яйцо, сахар соль. Тщательно выме-
шать до однородного состояния (без
комочков). Если тесто получилось
густое, можно разбавить его водой.
Блинчики поджаривать в сковороде
только с одной стороны.
Шампиньоны мелко нарезать, обжа-
рить на растительном масле до золо-
тистого цвета. Добавить сливки, соль,
перец и потушить до загустения.
длинный рулет с курицей и овощами
Муку тщательно размешать с
небольшим количеством моло-
ка, ввести отдельно взбитые яйца с
солью и мёдом, перемешать и добавить
тонкой струйкой, не переставая поме-
шивать, горячее молоко. Тесто накрыть
салфеткой и отставить на 30 минут.
Приготовить начинку. Морковь обжа-
рить на раскалённом масле, добавить
порезанный лук-порей и нарубленную
мелко куриную грудку. В конце в сково-
На центр блинчика положить 2 ложки
грибов, собрать в виде мешочка, вер-
хушку завязать пером зеленого лука.
Готовить из расчета 3 мешочка на
порцию.
Для теста:
150 г муки,
200 мл горячего молока,
2 яйца,
щепотка соли,
1-2 ложки жидкого мёда.
Для начинки:
кусочек лука-порея длиной 5-6 см,
по 1/4 жёлтого и зелёного перца,
1 натертая морковь,
100-150 г куриной грудки.
роду положить перец, нарезанный мел-
кими кубиками. Посолить и поперчить.
Выложить горячую начинку в миску.
Испечь блины, положить их друг на
друга таким образом, чтобы край каж-
дого последующего касался центра пре-
дыдущего. Выложить на блины начинку
и свернуть в плотный рулет. Выложить в
форму, закрыть ее фольгой и поставить
в предварительно разогретую до 180°С
духовку на 15 минут. Когда будет готово,
вынуть, разрезать на кусочки, подавать
в горячем виде.
I сгГойпн?
ДО/tld Г
Уважаемые друзья!
Благодарим Вас за присланные на конкурсы «Фирменное блюдо» и «Лето впрок;
рецепты и за теплые слова в адрес журнала.
Как и прежде, публикуем самые интересные рецепты конкурсантов.
Мы продолжаем конкурс Фирменное блюдо*,
так как всегда рады письмам авторов замечательных рецептов,
новым друзьям, общению с читателями журнала.
Самого лучшего кулинара ждет по итогам конкурса главный приз!
Присылайте рецепты и, если это возможно, фото ваших кулинарных шедевров. Это могут быть любые
блюда: мясные, рыбные, овощные, грибные, из круп и мучных изделий, молочных
продуктов и яиц, на первое, второе и десерт.
Главное, чтобы вы внесли в них что-то свое: необычный подход к приготовлению, неожиданно удач-
ное сочетание продуктов и специй; в общем, они должны быть оригинальные, вкусные, «с изюминкой»!
Также предлагаем присылать письма с вопросами на кулинарные темы. Будем рады ответить на
них, а самые интересные отметим небольшими призами.
Письма с пометкой «Кулинарньы конкурс» и «Кулинарньы вопрос» присылай по адресу:
603000, г. Нижний Новгород, а/я 541, газета «Готовим по-домашнему».
Не забудьте указать свой обратный адрес и, если возможно,
номер телефона для связи.	к
Крылов Виктор Анатольевич,
г. Сосновый Бор, Ленинградская обл.
исаренко Елена Александровы
- г. Балаково, Саратовская обл.
«Фирменное блюдо»
МюСЛи «Я^Л0ЧН0'М0рК0&НЬ1С»
Морковь почистить и мелко
натереть. Яблоки помыть,
удалить у них сердцевины и
нарезать маленькими кубиками.
Перемешать с апельсиновым
соком. Смешать йогурт, мор-
ковь, яблоки и овсяные хлопья.
Подсластить мюсли сахаром.
Очищенную и нарезанную
на куски рыбу посолить,
обвалять в сухарях, обжа-
рить на растительном масле.
Готовую рыбу выложить на
блюдо.
Приготовить соус: орехи
истолочь или прокрутить через
мясорубку с чесноком, доба-
вив перец и соль. К полученной
массе добавить зелень, посте-
пенно перемешивая, и разве-
4 средних моркови,
2 средних яблока,
4 ст. ложки апельсинового
сока,
250 г йогурта,
40 г овсяных хлопьев,
100 г сахара.
сти кипяченой теплой водой
с уксусом.
Уложенную на блюдо рыбу
залить соусом, охладить и
подать на стол.
Вместо уксуса можно исполь-
зовать сок граната.
На 600 г оыбы:
150 г очищенных грецких
орехов,
3-4 зуб чика чеснока,
2-3 ст. ложки винного
уксуса,
молотый красный перец,
соль и зелень по вкусу.
Курица в томатном
соусе с гримами
Курицу разрубить на кусочки, обжа-
рить до готовности, положить в
сотейник, залить томатным соусом с
грибами и тушить 10-15 минут.
Соус: мелко нашинкованный лук спас-
серовать. Свежие грибы нарезать тонки-
ми ломтиками и обжарить на сливочном
масле. Положить их в горячий томат-
ный соус, влить вино, добавить перец,
соль и варить 10-15 минут. В гото-
вый соус добавить мелко нарубленный
чеснок.
Курица.
Для соуса:
700 г томатного соуса,
5 ст. ложек сливочного масла,
150 г белых грибов или
шампиньонов,
100 г белого виноградного вина,
3 луковицы,
3 дольки чеснока,
перец горошком, соль.
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
"К-
Морковь, лук и чеснок очи-
стить, с капусты снять
верхние листья. Перец вымыть,
удалить сердцевину. Укроп
вымыть, обсушить. Нарезать мор-
ковь, лук, перец и капусту солом-
кой. Чеснок и укроп измельчить.
Маринованные огурцы нарезать
кружками. Капусту присыпать
солью и слегка отжать.
Сложить все подготовленные
Охотничий" салат
продукты, кроме укропа, в боль-
шую миску, перемешать.
Маринад от огурцов влить в
сотейник, довести до кипения,
приправить по вкусу сахаром,
солью и перцем. Снять с огня,
добавить измельченный укроп.
Залить овощи горячим марина-
дом. Остудить до комнатной тем-
пературы, затем накрыть и дать
настояться в холодильнике 1 день.
«

? * **
На 4 порции:
400 г свежей капусты,
1 морковь,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
200 г маринованных огурцов
(вместе с маринадом),
1 пучок укропа,
0,5 стручка красного сладкого
перца,
сахар, соль, перец по вкусу.
Салат слоеный с орехами
артофель и свеклу отварить.
Все указанные компоненты
натереть на крупной терке, лук
нарезать полукольцами. Уложить
равномерными слоями толщи-
ной 1,5-2 см в перечисленной в
рецептуре последовательности,
Картофель,
лук,
грецкие
орехи,
сыр,
свекла.
промазывая майонезом. Солить
по вкусу. Сверху посыпать зерна-
ми граната.
'it- А
Кальмары промыть водой,
почистить, если необходимо.
Бросить в кипящую подсоленную
3 вареных яйца,
2 тушки кальмара,
100 г колбасного сыра,
1/2 баночки маринованных
грибов,
майонез.
воду и вынуть через 1 минуту.
Кальмары остудить, нарезать
колечками. Яйца и сыр натереть
на крупной терке. Грибы (можно
шампиньоны) нарезать ломтика-
ми. Все ингредиенты смешать,
немного заправить майонезом.
артофель и морковь отварить, очи-
стить и нарезать мелкими куби-
ками. Мелко нарезать грибы, зеленый
лук. Все перемешать, добавить зеленый
горошек, ягоды, посолить, заправить
маслом, посыпать зеленью.
600 г картофеля,
200 г моркови,
200 г соленых грибов,
100 г зеленого горошка,
100 г клюквы или брусники,
100 г зеленого лука,
зелень укропа и петрушки по вкусу,
3 ст. ложки растительного масла,
соль по вкусу.

Салат из с&еклы
с хреном и яйцом
4 свеклы,
1 яйцо,
2 ст. ложки тертого хрена,
уксус,
растительное масло,
соль по вкусу.
Свеклу отварить в подсоленной
воде, очистить и нарезать солом-
кой. Хрен натереть на мелкой терке
или пропустить через мясорубку, соеди-
нить со свеклой, заправить уксусом, рас-
тительным маслом и солью по вкусу.
Сверху салат украсить дольками яйца,
сваренного вкрутую.
Салат с копченой скумбрией
Картофель отварить в мунди-
ре и очистить. Горошек блан-
шировать в соленом кипятке 5
минут. Скумбрию очистить от кожи
Луковицу порезать полукольцами и
замариновать в воде с уксусом.
Картофель порезать кусочками, посо-
лить, хорошо поперчить и обжарить до
корочки. Порезать огурцы и укроп, отжать
лук. Соединить картофель, лук, огурцы,
капусту, грибы и укроп. Перемешать и
заправить растительным маслом.
1 большая скумбрия холодного
копчения,
4 средних картофелины,
4-5 стеблей cei. ,дерея,
2 больших кисло-сладких
хрустящих яблока,
1 стакан замороженного
горошка,
несколько перьов зеленого лука.
Для заправки:
4 ст. ложки майонеза,
3 ст. ложки сметаны,
1	ч. ложка сладкой горчицы,
2	ст. ложки лимонного сока.
ГОТЖПЛ
ДО/lld
и костей, филе нареза ь неболь-
шими кусочками. Картофель наре-
зать кубиками, ябло:;и — тонкими
ломтиками, сельдерей — кружоч-
ками. Смешать все составляю-
щие, заправить и посыпать зеле-
ным луком.
Несколько картофелин,
2 луковицы,
квашеная капуста,
маринованные огурцы,
маринованные лисички,
пучок укропа,
яблочный уксус,
растительное масло,
соль, перец.
Салат с селедкой
и свеклой
1 большое яблоко очистить от кожуры
и сердцевины, порезать кубиками. К
нему добавить 2 маринованных огурца
среднего размера, порезанных кубиками.
Филе 1 сельди мелко порезать и приме-
шать к остальным продуктам. Добавить
1 ч. ложку яблочного уксуса, 1 ч. ложку
сахара, 3-4 ст. ложки сметаны, переме-
шать. В последнюю очередь добавить
1 среднюю отварную свеклу, порезан-
ную. Еще раз перемешать. Выложить на
тарелку, украсить кольцами лука.
Салат со свеклой и копченой ры^ой
Кисло-сладкое яблоко почи-
Свеклу, завернув в фоль-
гу, запечь до готовности в
духовке, почистить и порезать
мелкими кубиками. Насыпать их
равномерным слоем в салатник
или в порционные пиалки (кре-
манки).____________________
I Гы^ный салат
алат выкладывать ело
_ в следующей последов
выкладывать слоями
— в следующей последова-
тельности:
1	слой: картофель на терке, |
майонез;
2	слой: консервированный <
лосось (размять);
3	слой: лук репчатый, майо-
нез;
4	слой: морковь на терке, май-
онез;
5	слой: малосольная форель;
стить, порезать на четвертинки,
затем — тонкими ломтиками,
положить слоем на свеклу и
сбрызнуть лимонным соком.
Две рыбины холодного и горя-
чего копчения почистить, разде-
лать на филе, мелко порезать,
перемешать, выложить на яблоч-
ный слой. Лук порезать тонкими
четвертинками колец, положить
на рыбу. Пару листов салата
порвать руками на небольшие
кусочки и высыпать на лук.
Сметану слегка взбить вилкой
с небольшим количеством хрена,
выложить на салат. Сверху салат
посыпать тертой лимонной цедрой
и украсить по желанию.
6 слой: немного тертого на
терке сливочного масла;
7 слой: яйца на терке, майонез;
8 слой: форель.
ГОТОКИ/Н
1Д<мк1 J
АППЕТИТНЫЕ СУПЧИКИ
Суп из картофеля с гренками
Картофель, лук очистить и
разрезать на части. Овощи
залить водой и отварить до пол-
ной готовности. Затем бульон
слить (сохранить), а овощи раз-
мять в пюре.
Овощное пюре немного развести
бульоном, посолить, поперчить по
Укрепляющий куриный супчик
Куриное мясо вымыть и наре-
зать небольшими кубиками.
Опустить в кипяток, добавить при-
праву и варить около 15 минут.
В это время в небольшой посу-
де с помощью миксера смешать
желток, муку, лимонный сок и 6
ст. ложек куриного бульона.
Полученную смесь осторож-
но влить в бульон, непрерывно
мешая, чтобы не допустить обра-
зование комочков.
Под конец добавить тонкие
Суп из <5елых Гримов с гречкой
елые грибы очистить, наре-
зать, залить горячей водой,
воду слить, а крупу промыть
теплой водой.
Лук нарезать и обжарить на рас-
тительном масле, добавить белые
грибы, гречневую крупу, припра-
ву, перец и залить водой.
Суп варить 20 минут.
Подать суп на стол, посыпав
нарезанной петрушкой.
Свежие белые грибы
* можно заменить суше- .
ными в количестве 50 г,
которые нужно предвари-
тельно замочить в теплой
воде.
6-7 картофелин среднего размера,
2 небольшие луковицы,
150-200 г мягкого плавленого
сыра,
50 г сливочного масла,
3 куска белого хлеба,
пучок зелени петрушки или
укропа,
соль, перец.
вкусу, положить плавленый сыр,
половину сливочного масла и варить
около 2 минут. Посыпать рубленой
зеленью. Хлеб нарезать кубиками,
обжарить на сливочном масле.
Суп разлить по тарелкам, грен-
ки подать отдельно или положить
в суп.
650 г куриного филе,
30 г пшеничной муки,
сок одного лимона,
30 г маргарина,
1 желток,
1	ст. ложка приправы,
1,5 л воды,
1	пучок петрушки.
пластинки маргарина, размешать
и варить около 10 минут.
Подать бульон, посыпав его
нарезанной петрушкой.
200 г гречневой крупы,
300 г свежих белых грибов
(замороженных),
60 г лука,
2	ст. ложки растительного масла,
1	ст. ложка приправы,
перец,
2	л воды,
1 ст. ложка нарезанной петрушки
орезать сельдерей и лук, немно-
го острого перца (вынуть семена).
Пропустить через пресс чеснок, овощи
немного обжарить. Затем переложить в
кастрюлю и тушить недолго с оливковым
маслом.
Почистить тыкву, вынуть ложкой семе-
на, обрезать шкурку. Порезать доста-
точно крупными кубиками, добавить в
кастрюлю к овощам. Помидор почистить
от шкурки и семян и положить туда же.
Влить пару стаканов кипятка или горяче-
го овощного бульона и тушить 20 минут
на небольшом огне.
Немного остудить суп и частями пере-
молоть в блендере в пюре. Вернуть в
кастрюлю, довести до нужной консистен-
ции кипятком или бульоном. Посолить и
поперчить по вкусу. Аккуратно довести
до кипения. Дать постоять минут 10.
Разлить в тарелки, посыпать зеленью
и слегка обжаренными тыквенными
семечками. Можно подать с сухариками
из белого хлеба.
Луковица,
3 дольки чеснока,
помидор,
2 стебля сельдерея,
2 кг тыквы,
соль,
стручок острого красного перца,
соль, черный свежемолотый перец,
петрушка,
растительного масло,
тыквенные семечки.
Для более наваристого
варианта можно вначале в
'^кастрюле слегка вытопить
ь екон (не зажаривая!) и
И далее варить суп по рецепту.
J Приготовить к супу гренки:
порезать брусочками белый
° хлеб, слегка сбрызнуть
оливковым маслом,
аккуратно выложить сверху порезанный
мелко бекон и поставить в разогретую до
250°С духовку. Слегка подрумянившиеся
гренки посыпать мелко тертым острым
сыром и расплавить его в духовке.
Выложить аккуратно гренки в центр супа
ИТНЫЕ СУПЧИКИ
wuxia
ириЗнДАиог & СИ'ЧаХАХ
>v кастрюле разогреть масло. Лук
нарезать полукольцами и опустить
в горячее масло. Тушить пару минут.
Чеснок пропустить через пресс и отпра-
вить к луку. Тушить еще несколько минут.
гопники
долы
СтТИХ-31
Мясо нарезать как на гуляш и поло-
жить в кастрюлю. Обжаривать в течение
5-7 минут. Затем мясо посыпать мукой,
хорошенько перемешать и обжаривать
еще минутку. Содержимое кастрюли
посыпать паприкой и перцем, переме-
шать и залить стаканом воды. Накрыть
крышкой и тушить около 5 минут.
Тем временем приготовить овощи.
Перец порезать кубиками. Помидоры
ошпарить кипятком и очистить от шкур-
ки, нарезать кубиками. Морковь очи-
стить и нарезать соломкой. Картофель
порезать кубиками.
Добавить к мясу томатную пасту и
перец, перемешать. Дать пару минут
покипеть. Влить в кастрюлю еще 7-8
стаканов воды (но не до верха, чтобы
осталось место для остальных овощей).
Положить в суп картофель и морковь,
дать закипеть. После этого отправить в
кастрюлю помидоры.
Суп посолить, добавить в него лавровый I
лист и перец горошком. Накрыть крыш-
кой и варить до готовности мяса (час для
говядины, 30 минут для свинины).
В готовый суп можно добавить каплю
острого томатного соуса.
Прикольные SMS
для любимых
отправь и|ПоЛ;'”' „.ной Ж
СМЕХ31
MSj- X* If .<
Тайна имени
v 1 'Ml
л .
Отправь на номер у
Ш31 7002
На шесть порций:
700 г филе говядины (или свинины),
3 ст. ложки растительного масла,
2 большие луковицы,
У ,5 ст. ложки (без верха) муки,
1,25 ст. ложки сладкой паприки,
1/4 ст. ложки острой паприки
(красный перец),
1,5 ст. ложки томатной пасты,
1	большой зубчик чеснока,
2	большие картофелины,
2 моркови,
1 большой красный сладкий перец,
2 небольших помидора,
соль по вкусу,
пара лавровых листиков,
3 литра воды.
Услуга предоставляется ООО "Микрофон". ОГРН 10223012001221. Лиц. №43175.
Стоимость в руб. с НДС. SMS на номер 7001/7001Х Мегафон - 10,27; МТС - 10,16/8,47;
Билайн - 9,00; СМАРТС, Байкалвестком, НТК, Теле2, UTEL - 7,08; Мотив - 8,00.
SMS на номер 7002 Билайн - 35,00; МТС - 33,52; Мегафон - 34,00; СМАРТС, Мотив,
Байкалвестком, Теле2 - 34,00; UTEL - 35,05; НСС - 32,85; НТК - 33,88. MMS Мегафон
(на номер 7001/7001 х) - 53,10; МТС (на номер 7001) - 20,32. WAP-трафик - по тарифам
вашего оператора. Сл. поддержки: тел. 8-918-446-1-666, e-mail: smena@smski.ru. РЕКЛАМА


МЕНЮ НА ДВОИХ
(КО ДНЮ ВЛЮБЛЕННЫХ)
Салат с кальмарами
«Остров сокровищ»
Кальмаров почистить и отва-
рить тушками в кипящей
подсоленной воде буквально пару
минут. Затем остудить немного и
порезать тонкими кольцами.
Пекинскую капусту (или салат-
ный микс) нашинковать, огурцы
тонко нарезать. Отварить яйца и
крупно порезать. Смешать каль-
маров, капусту и огурцы, запра-
вить. Выложить в салатники,
посыпать укропом или петруш-
кой, положить яйца. Сверху —
ложку красной икры.
Для заправки смешать йогурт или
сметану с лимонным соком, гор-
чицей, солью и перцем по вкусу,
можно добавить немного сахара.
^Рилетто
в бальзамическом соусе
Отрезать толстый кусок
мяса из срединной части
вырезки. Слегка посолив, попер-
чив и приправив пряными тра-
вами, обжарить мясо на тефло-
новой сковороде, до желаемой
степени прожарки, на оливковом
масле.
Лук, нарезанный кольцами,
обжарить до прозрачности в
небольшом количестве оливково-
го масла.
Для соуса сахар растопить с
медом, добавить бальзамический
соус, прогреть все вместе до лег-
кого загустения.
Выложить мясо в тарелку на
кусочек хлеба, сверху положить
кольца лука и полить соусом.
Украсить зеленью.
На 1 попцию:
220 г говядины,
20 оливкового масла,
25 г красного лука,
0,5 г тимьяна,
1 г базилика,
10 г хлеба «чиабата».
Для covca:
10 г бальзамического соуса,
20 г меда,
10 г сахара.
ый глинтвейй
Мед, ром и вино переме-
шать и прогреть, не дово-
дя до кипения, добавить лом-
тик апельсина и пряности, дать
немного настояться.
150 г красного сухого вина
(Мерло, Каберне),
30 г черного рома «Бакарди»,
1 ст. ложка меда,
1/8 апельсина,
10 бутонов гвоздики,
1/3 ч. ложки корицы.
«й. ычистить яблоки изнутри от семян
и перегородок, наколоть зубочист-
кой в нескольких местах. Ядра грецкого
ореха очистить и измельчить.
Белок взбить вместе с сахаром.
Начинить яблоки орехами, заполнить
взбитым белком и запечь в прогретой
духовке (вертикально) около 10 минут
при температуре не более 180°С.
2 зеленых кисло-сладких яблока,
1 ст. ложка ядер грецких орехов,
100 г сахара,
1 сырой белок куриного яйца.
Креветки
пые^дшущени^
Газогреть духовку до 200°С. Перец,
петрушку и чеснок измельчить,
смешать с мягким маслом, посолить,
поперчить. Этой массой покрыть кревет-
ки (руками), выложить в форму и запе-
кать минут 15 (если размороженные) на
верхней полке в духовке.
Употреблять, поливая лимонным соком.
400-500 г креветок,
50-70 г сливочного масла комнатной
температуры,
кусочек красного жгучего перца,
3-4 зубчика чеснока,
листья петрушки,
перец, соль.
\
I
\
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
4 *
Когда фасоль будет готова, огонь
выключить. Готовое блюдо посыпать
зеленью.
риготовить фарш.
, Пук и чеснок мелко пору-
бить. Смешать с мясным фаршем,
Телятина, тушенная
с фасолью и клюквой
амочить фасоль на ночь.
Мясо порезать на небольшие кусоч-
ки и обжарить в глубокой сковороде или
казане на раскаленном масле до румя-
ной корочки.
Затем добавить порезанный полуколь-
цами лук, немного потушить. Затем доба-
вить тертую морковь, помидор, наре-
занный небольшими дольками, сладкий
перец соломкой, половинку стручка
зеленого острого перца, порезанного
полукольцами и очищенного от семян,
измельченный чеснок. Все перемешать
и продолжить тушить, добавив томатную
пасту. После того, как паста спассерует-
ся, засыпать замоченную фасоль. Влить
воды столько, чтобы она была вровень с
фасолью. Когда вода закипит, посолить,
поперчить, добавить клюкву, а также
зиру и кориандр. Томить на маленьком
огне под крышкой.
500 г телятины,
1	стакан фасоли,
0,5 стакана замороженной
клюквы,
2	луковицы,
1 морковь,
1 сладкий перец,
0,5 стручка зеленого острого
перца чили (или по вкусу),
1 помидор,
1 ст. ложка томатной пасты,
2-3 зубчика чеснока,
0,5 ч. ложки зиры (кумина) и
кинзы (кориандра),
соль, черный перец,
зелень кинзы или петрушки.
СНЫЕ ШЕДЕВРЫ
дол!а
1,5 кг свиной вырезки,
100 г сыра,
3-4 зубчика чеснока,
булочка, замоченная в молоке,
яйцо,
зелень,
соль и перец.
Свинину нарезать очень мел-
кими кубиками. Добавить
соль, перец, чеснок и зелень.
На противень положить лист
бумаги для выпечки. Выложить
рубленый фарш, придать ему
форму лепешки, выложить натер-
тый или мелко порезанный сыр.
Ножом или длинной лопаточкой
завернуть края лепешки к цен-
тру, затем залепить все трещин-
Тушеная го&яЗииа & специях
Мясо нарезать на куски тол-
щиной в 0,5 см. Репчатый
лук нарезать толстыми кольцами,
чеснок очистить и каждый зубчик
разрезать пополам. На дно кастрю-
ли налить немного растительного
масла, выложить слой лука. Каждый
кусочек мяса посолить и поперчить
по вкусу, выложить в один слой
на лук. Мясо посыпать специями,
выложить половину нормы чесно-
ка, лавровый лист, перец горош-
ком и снова засыпать слоем лука.
Повторить слои, последним должен
быть лук. Залить холодной кипя-
ченой водой так, чтобы она толь-
ко покрыла мясо, поставить на
фарша с
500 г мясного фарша
(смешанного),
1	средняя луковица,
4-5 зубчиков чеснока,
1 яйцо,
2	ст. ложки хлебных крошек,
цедра и сок 1 лимона,
зелень,
соль, перец,
сыр для фарширования,
^растительное масло.
Калач из свинины
ки. Запекать котлету в духовке
при 200°С около 30-40 минут (до
готовности).
После запекания не разрезайте
сразу, а дайте постоять минут 10.
огонь и довести до кипения. Снять
пену, убавить температуру и тушить
около 4 часов, пока мясо не станет
нежным и ароматным.
Подавать с картофельным пюре
или рассыпчатым рисом.
1-1,5 кг телятины,
2-3 луковицы,
6 зубчиков чеснока,
3/4 ч. ложки сухого укропа,
соль, перец по вкусу,
2 лавровых листа,
8 горошин перца,
тмин,
набор специй,
капля растительного масла.
добавить взбитое яичко, хлебные
крошки, лимон, зелень, специи.
Хорошо перемешать.
Вылепить шарик, в центр вда-
вить кусочек сыра, снова скатать
шарик. (Убедитесь, что фрика-
делька целая, без трещин, а то
сыр во время жарки вытечет.)
Обжарить со всех сторон.
I
Масленичная неделя в этом году выпа-
дает на 8-14 февраля.
Главным атрибутом Масленицы всегда
были блины. Считалось, что вместе с бли-
ном люди съедают частичку солнца, кото-
рое дарит им свое тепло и могущества.
Рецептов блинов очень много, их гото-
вят с опарой и без опары, из пшеничной
муки или гречневой, на молРке йли кефи-
ре. В старину в основном пекли гречневые
блины, хотя хозяйки могли испечь их и
из кукурузной, ячневой и даже горохо-
вой муки. В приготовлении блинов есть
несколько секретов:
• Чтобы блины не рвались, тесто надо
оставить на какое-то время в покое, дать
ему -подойти». Если и после этого рвутся
- добавьте яйцо, только учтите, что это
сделает блины немного жестче Чтобы это
сгладить, стопку готовых блинов накры-
вайте крышкой.
• Чтобы блины легче переворачивались,
во-первых, не делайте их слишком больши-
ми. Во-вторых, хорошенько прогрейте ско-
вородку, а потом убавьте огонь. Сковородка
для блинов должна быть чистой, а в идеале
она не должна использоваться для приго-
товления-других блюд. Можно воспользо-
ваться специал ьными блиннымисковород-
камис низкими бортиками.
роде, ее нужно прокалить с солью и про-
тереть мягкой тряпочкой.
•Тесто для блина надо выливать на сма-
занную. масломхСковороду.очень тонким <
слоем. А если добавить немного масла в
само тесто, то смазывать сковороду надо
будет только один раз = перед первым
блином. Вливать масло надо уже в готовое
тесто/
• Если у блинов недостаточно румяные
бока—л (вьтев . е re j
но не переборщите, иначе блин может
пригореть. ,
• Если блины получаются непропек-
шимися в цёнтре, а с краев подсыхают --
добавьте в тесто муки, но не подсыпайте
I муку сразу в миску- отлейте часть теста,
всыпьте муку, тщательно размешайте,
чтобы не было, комковой..соедините..с
оставшимся тестом. Переворачивать ।
блиньтнадо, когда в середине-блина поя-
вились дырочки.
Но главный сёкрет блинов - об это//
знали еще наши предки - их нельзя начи-
1 нать готовить в плохом настроений или
обиде.
БЛИН - ВЕСЕННЯЯ ПРИМЕТА
[речне&ые <5лииы заварные
Газмешать до гладкости 3 ста-
кана гречневой муки в стака-
не холодной воды. Затем заварить
3 стаканами кипятка. Остудить до
комнатной температуры и доба-
вить дрожжи, разведенные в 1/4
стакана теплой воды. Дать подой-
ти. Затем тесто хорошо выбить
^лопаткой, добавить соль и сахар,
1?лииы русские
। еремешать яйцо, сгущенное
молоко, масло, соду, лимон-
ную кислоту и соль. Понемногу
добавлять попеременно теплое
молоко и муку, тщательно разме-
шать, чтобы тесто было гладким,
без комков. Жарить желательно
'Ьлины на молоке
лить в кастрюлю яичные
желтки и добавить к ним
соль, сахар, хорошо взбить. Затем
всыпать муку, добавить масло,
молоко, замесить жидкое тесто.
1?лииы дрожжевые
। одогреть молоко до 30°С.
Развести в нем дрожжи,
добавить сахар, соль, яйца, сли-
вочное масло, хорошенько разме-
шать. Всыпать пшеничную муку,
размешать. Дать подойти. Затем
блинчики скороспелые на молоке
Яйца взбить с сахаром, под-
солить. Аккуратно смешать с
молоком и мукой. Добавить расти-
тельное масло, снова перемешать.
Выпекайте блины, как обычно.
'Ьлины па взбитых сливках
Смешать 1,5 стакана теплого
молока с дрожжами, добавить
соль и сахар. Всыпать 2 стакана
муки и хорошенько перемешать.
Поставить подниматься. Через
некоторое время, когда тесто под-
нимется, вбить в него 2 яичных
желтка, добавить стакан муки, раз-
вести оставшимся молоком. Взбить
3 стакана гречневой муки,
вода, 50 г дрожжей, 2 стакана
пшеничной муки, 100 г сливочного
масла (размягченного), 1 ст.
ложка сахара, щепотка соли.
масло, смешать с пшеничной
мукой. Снова дать подняться и, не
обминая, выпекать блины.
ОД л молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка
сгущенного молока, 1 ст. ложка
подсолнечного масла, 0/5 ч.
ложки соды, 350 г муки, щепотка
соли, щепотка лимонной
кислоты, растительное масло,
кусок сливочного масла.
на чугунной сковороде — она рав-
номернее раскаляется.	,
Тесто нужно хорошо взбить.
Выпекать обычным способом.
3 стакана пшеничной муки, 10
желтков, 3 стакана молока, 2
ст. ложки сахара, 1 ст. ложка
сливочного масла, соль по
вкусу.
добавить оставшееся молоко,
подогретое до 40°С, а через 1-1,5
часа можно выпекать блины.
400 г пшеничной муки, 2-3
стакана молока, 2 яйца, 2 ст.
ложки сливочного масла, 20 г
дрожжей, 1 ч. ложка сахара,
щепотка соли.
10 ст. ложек пшеничной муки, 3
стакана молока, 2 яйца, 1/2 ст.
ложки сахара, щепотка соли,
1-2 ст. ложки растительного масла.
белки в крепкую пену и отдельно
взбить сливки. Очень аккуратно
ввести белки и сливки в тесто.
Дать подняться. Выпекать блины.
2,5 стакана молока, 50 г
дрожжей, 2 яйца, 1/2 стакана
жирных сливок, 3 стакана
пшеничной муки, по 2 ч. ложки
соли и сахара.
БЛИН ^ВЕСЕННЯЯ ПРИМЕТА
ДО/ГШ
блинчики
с печенью трески
ерец нарезать мелкими кубиками,
яйцо мелко порубить, лук измель-
чить, печень трески промокнуть бумаж-
ными полотенцами и размять вилкой.
Смешать, если надо, посолить.
Намазать смесь на блины. Свернуть
блины в рулеты и нарезать каждый на
4 части (неэстетичные концы можно
обрезать).
7-8 испече 1ных блинчиков (не очень
тонких),
2 банки (по 240 г) печени трески,
1 большой сладкий перец желтого
цвета,
4 вареных яйца,
средней величины пучок зеленого лука.
'-----------------—-----------
1?лииы
с красной ры<5ой
Испечь блины.
Творог размешать со сметаной,
добавить укроп, немного посолить.
Намазать этой массой блины, положить
ломтик рыбы, свернуть в рулет. Порезать
их наискосок и украсить красной икрой с
зеленью.
Для тесть;
1 л молока,
400 г муки,
6 яиц,
50 г сливочного масла,
соль, сахар.
Для начинки-
1 пачка творога,
1 пучок укропа,
500 г соленой семги или форели
(филе),
150 г сметаны.
блинчики из печени с начинкой
300-400 г говяжьей печени,
0,5 литра молока,
2 яйца,
2-3 ст. ложки муки,
соль.
Для начинки:
3 моркови,
3 крупные луковицы,
3 яйца,
майонез.
Овощи вымыть и почистить.
Морковь натереть круп-
но и обжарить в растительном
масле. Лук нарезать кубиками,
обжарить. Яйца отварить вкру-
тую, почистить и крупно нате-
реть. Соединить все составляю-
щие начинки и заправить майо-
незом по желанию.
Печень нарезать небольшими
кусочками, прокрутить через
мясорубку или измельчить в
блинчики румяные
Все ингредиенты для теста долж-
ны быть комнатной температуры.
Молоко поделить пополам. В одну
часть добавить „йца, соль и сахар.
Тщательно перемешать. Всыпать
муку и замесить тесто. Лучше вос-
пользоваться миксером.
Другую часть молока довести в
отдельной посуде до кипения. Соду
загасить уксусом, вылить в тесто
и сразу же заварить тесто кипя-
щим молоком. Влить растительное
масло. Хорошо вымесить венчи-
ком или миксером. Тесто должно
быть по консистенции, как жидкая
сметана — литься тонкой струйкой
с половника.
Сковороду нагреть, смазать при
помощи половинки луковицы рас-
тительным маслом. Снова нагреть
кухонном комбайне, а затем сое-
динить с остальными составляю-
щими для теста. Выпечь тонень-
кие блинчики в слегка смазанной
растительным маслом сковороде.
Намазать готовые блинчики
начинкой, свернуть в рулетики,
разрезать их пополам.
Можно нарезать небольшими
«улитками» и наколоть шпажкой
на ломтик хлеба с соленым огур-
чиком.
1 л молока (не менее 3,5 %
жирности),
2 яйца,
400 г пшеничной муки,
1 ст. ложка с горкой сахара,
0,25 ст. ложки соли,
1 ч. ложка соды,
1 ст. ложка столового уксуса,
50 г растительного масла,
сливочное масло для смазки
блинов.
Масло растительное для
смазки сковороды.
и смазать. Таким образом, на дне
образуется слой, по эффекту дей-
ствия сходный с тефлоновым.
Убавить нагрев до среднего. I
Зачерпнуть полполовника и равно-
мерно распределить тесто по всей
поверхности сковороды. Испечь
с одной стороны, лопаткой пере- I
вернуть на другую. Готовый блин- '
чик смазать кусочком сливочного I
масла и сложить вдвое.
Если вы хотите получить блинчи- L
ки более тонкие, чем выходят по- I
данной рецептуре, то надо доба- \
вить в тесто ещё немного молока
(добавляйте постепенно).
Эти блинчики можно начинить
тушенным с луком и морковью
мясом, пропущенным через мясо-
рубку, или ванильным творогом. J
ГРТ^Н/Й1
долм
ПТИЧИЙ РЫНОК
1ефтели из индейки с укропным соусом
иные от^и&иые
Срезать мякоть с бедра и
грудки индейки, дважды
пропустить через мясорубку с
небольшой луковицей. Посолить
по вкусу и тщательно выбить
фарш о дно миски, чтобы он
уплотнился и можно было обой-
тись без добавления яиц.
Мокрыми руками слепить
небольшие тефтельки, обвалять
в муке и поджарить на раститель-
ном масле, все время встряхивая
сковороду, чтобы они обжари-
вались равномерно. Как только
на шариках появится красивая
корочка, накрыть сковороду
крышкой, огонь убавить до мини-
мума и оставить на 10 минут.
Сложить готовые тефтели в
миску. В сковороду насыпать
1 ст. ложку муки, не добавляя
масла. Обжаривать муку, поме-
шивая, затем постепенно влить
0,5-1 стакан воды. Соус все
время мешать, чтобы он стал
однородным. Посолить по вкусу,
./ добавить пучок мелко порезан-
ного укропа и 1 зубчик чеснока.
Варить до загустения.
Тефтельки подать с рассыпча-
тым рисом, полив соусом.
Куриные крылья с сырным соусом
уриное филе посолить, поперчить,
отбить, свернуть пополам и снова
отбить. В миску разбить яйцо, взболтать.
Обмакнуть филе в яйце, обвалять в
сухарях и обжарить на раскаленном рас-
тительном масле.
Грибы с луком обжарить 30 минут,
выпарив жидкость.
Сверху филе намазать тонким слоем
плавленого сыра, выложить горкой грибы
и посыпать тертым сыром. Поставить в
разогретую духовку или печь СВЧ, пока
сыр не расплавится.
рылья порезать, использо-
вать только мясистые части,
кончики выбросить. Замариновать
их в соевом соусе с медом и спец-
иями. При необходимости посо-
лить. Дать постоять так минут 30,
после чего выложить на блюдо
для запекания, полив сверху
маринадом. Запекать крылья в
духовке при температуре 180-200
градусов 30 минут.
Приготовить соус. Натереть
оба вида сыра, смешать с майо-
незом. Можно добавить немно-
Кусочки куриного сриле & слоеном тесте
500 г куриного филе,
400 г слоеного теста,
1 яйцо,
соль, перец.
уриное филе разрезать на
небольшие кусочки. Хорошо
посолить и поперчить. Тесто раз-
резать на полоски и каждый кусо-
чек курицы завернуть в полоску
теста. Смазать взбитым яйцом.
Запекать в духовке 25 минут при
температуре 200°С.
4-5 куриных крыльев,
100 г мягкого сыра,
30 г майонеза,
соль, специи (перец, кориандр,
базилик и т. д.),
50 г соевого соуса,
50 г меда,
30 г сыра с голубой плесенью.
го сливок. По желанию расто-
пить соус, например, в микро-
волновке.
Выложить крылья на тарелку,
соус выложить рядом.
300 г куриного филе (широкими
пластами),
1 яйцо,
2 ст. ложки панировочных сухарей,
150 г консервированных опят,
150 г сыра (твердых сортов),
1 ст. ложка плавленого сыра,
^соль, перец по вкусу.
Куриное филе
& сое&ом соусе
Куриное филе нарезать на неболь-
шие кусочки. Пук мелко нашинко-
вать. Обжарить лук с курицей до полуго-
товности. Залить соевым соусом. Тушить
15 минут. Не солите курицу, соус и так
соленый!
Рис отварить в подсоленной воде и
заправить сливочным маслом. Выложить
на блюдо рис с курицей и украсить
листьями салата.
500 г куриного филе,
1 луковица,
100 г соевого соуса,
100 гриса,
30 г сливочного масла,
листья салата.
I 0
РЫБА И К°
ПГтГГ
Д0Л14
иле рыбы, лук, размоченный в
молоке, и отжатый белый хлеб
пропустить через мясорубку, посолить,
добавить перец, взбитое яйцо и выме-
шать массу. Добавить растопленное
масло или густую сметану, перемешать.
Мокрыми руками сформовать продол-
говатый рулет, положить на посыпанный
сухарями противень и запечь в духовке,
поливая бульоном или сметаной.
Филе рыбы сбрызнуть лимонным
соком, посыпать солью, положить в
форму, покрыть тушеными овоща-
ми и запечь в духовке. Незадолго
до готовности влить в форму смесь
томата-пюре и сметаны. Подавать
в форме, посыпав зеленью.
fbi^Hoe филе с шинами и обошами
Очищенные овощи нате-
реть стружкой. Консерви-
рованные или слегка соленые
грибы порубить. Все обжарить
на жире, долить немного воды и
потушить на малом огне.
800 г рыбного филе,
2 моркови,
2 корня сельдерея,
300 г грибов,
4 ст. ложки растительного или
сливочного масла,
4 ст. ложки сметаны,
1 ст. ложка томата-пюре,
1 луковица,
лимонный сок,
1 ст. ложка мелко нарезанной
600 г рыбного филе,
1 яйцо,
2 ломтика белого хлеба,
1 луковица,
0,5 стакана молока,
2 ст. ложки масла,
молотый перец, соль,
зелень.
Оа с яблоками
Дп орму смазать маслом, поло-
жить в нее слоями кусочки
Запеченная треска
2 филе трески,
2 репчатых луковицы,
150 г сыра,
специи по вкусу,
5 маслин.
700 г филе рыбы,
5 яблок,
3 ст. ложки сливочного или
растительного масла,
1 ч. ложка муки,
зелень,
соль, перец по вкусу.
рыбы, дольки очищенных яблок.
Залить взбитыми яйцами, молоком
с разведенной в нем мукой. Сверху
положить кусочки масла. Запечь в
духовке. Подавать, посыпав мелко
нарезанной зеленью петрушки и
укропа. На гарнир подать рассып-
чатый отварной рис.
иле трески разморозить. Вымыть,
обсушить. Натереть специями по
вкусу. Отложить рыбу на 15 минут для
маринования.
Лук мелко нарезать и обжарить. Сыр
натереть мелко. В посуду для запекания
выложить рыбу, сверху - лук, сыр и кру-
жочки маслин.
Поставить в разогретую до 180-190°С
духовку на 25-30 минут.
0,5 л рыбного бульона,
350 г шампиньонов,
220 г лука-шалота,
тимьян, розмарин,
соль, перец,
850 г свежемороженого лосося,
пол-лимона,
0,5 белого вина,
1 ст. ложка оливкового масла,
1 л сливок 30 %-х.
иле лосося на коже посо-
лить, поперчить, сбрызнуть
лимонным соком. Положить рыбу
в смазанную оливковым маслом
жарочную форму. В пароварку
налить белое вино, разбавив его
водой пополам. Выдержать рыбу
на пару 15 минут. Смешать и выпа-
рить сливки с рыбным бульоном
Лосось паровой
почти до половины. Шампиньоны и
шалот мелко порубить и обжарить,
добавить соус вместе со специями.
Выпарить соус до состояния крема
и подать вместе с лососем.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Зима - самое время для горячих и сытных блюд.
Жаркое & горшочках с фрикадельками
риготовить фарш из мяса, 1
луковицы, чеснока, хлебных
крошек, соли и перца. Скатать
мелкие шарики, каждый обвалять
в муке. Обжарить со всех сторон
на масле.
В горшочки на дно положить по
лавровому листику и по щепотке
сухих специй. Положить обжарен-
ные фрикадельки.
В масле, на котором обжарива-
лись мясные шарики, спассе-
ровать лук и пару долек чес-
нока, добавить грибы. Слегка
обжарить картофель и мор-
ковь. Выложить все поровну
в горшочки. Залить бульоном.
Накрыть крышкой и поставить
в духовку минут на 30.
Минут за 10 до выключе-
ния можно добавить свежую
рубленую зелень.
fary «Произвольное^
400 г мясного фарша,
2 средних луковицы,
5 зубчиков чеснока,
3-4 ст. ложки хлебных крошек,
соль и перец,
5-6 картофелин,
150-200 г грибов,
1 средняя морковь,
мука для панировки,
растительное масло,
бульон,
лавровый лист, специи.
Капусту нашинковать, помидор наре-
зать кубиками. Грибы порезать пла-
стинками. Лук и чеснок порубить.
Обжарить порезанный бекон (сыровя-
леную ветчину), выложить на тарелку.
В этой сковороде обжарить все овощи
(добавить масло, если надо), капусту
слегка потушить отдельно, затем все
смешать, положить бекон и, помешивая,
довести до готовности.
Хорошо подать с томатным соусом, посы-
пать зеленью и семечками подсолнуха.
Куриные потрошка с о&ощами
150 г куриных сердец,
100 г куриной печени,
100 г куриных желудков,
100 репчатого лука,
100 г моркови,
50 г зеленой фасоли,
40 г жирных сливок,
кусочек сливочного масла,
10 г муки,
20 г растительного масла,
1 ч. ложка специй для курицы,
петрушка,
1 долька чеснока,
100 мл воды,
1-2 ст. ложки томатной пасты.
Куриные желудки очистить
от пленок, нарезать солом-
кой, обжарить и тушить до готов-
ности.
У куриных сердец отрезать
аорту, разрезать их пополам и
слегка обжарить на раскаленной
сковороде. Не тушить их!
Куриную печень тщательно
промыть, посолить, поперчить,
запанировать в муке, жарить до
готовности, охладить и порезать
брусочками.
Лук нарезать соломкой, спассе-
ровать на растительном масле с
добавлением приправ. Морковь
нарезать соломкой, приготовить
так же, как и лук, только добавив
томатную пасту. Фасоль разморо-
зить, соединить с морковью, луком,
желудками, сердцем, добавить
сливки, воду и тушить 5 минут.
Добавить спассерованную на
сливочном масле муку, рубле-
ный чеснок, петрушку и, в самом
конце, печень.

Го&ядина под соусом
с чесночным пюре
Сварить картофель вместе с чесно-
ком.
Говядину помыть, слегка промокнуть
салфеткой. Посыпать солью и перцем.
В раскаленной сковороде на раститель-
ном масле обжарить с обеих сторон до
золотистой корочки. Добавить порезан-
ный лук и зелень. Слегка обжарить, до
мягкости лука. Воду смешать с мукой и
вылить в мясо. Все хорошо перемешать.
Посолить и поперчить по вкусу.
С картофеля слить жидкость, размять
его вместе с вареным чесноком. Добавить
молоко (сливки) и масло по вкусу. Добавить
немного порубленной зелени. Подавать с
мясом, сдобрив все подливкой.
500 г говядины,
1 средняя луковица,
петрушка,
растительное масло,
3-4 зубчика чеснока,
картофель,
1 ч. ложка муки и 1 стакан воды,
соль и перец.
ХГрРЯЧИЕ БЛЮДА
ioiwiiJil
долм Г
Макароны с яйцом
Тушеное мясо с оВошами
Макароны опустить в соленую кипя-
щую воду и варить до готовно-
сти. Добавить к ним масло, чтобы не
склеивались, взбитые яйца, размешать
и поставить кастрюлю в духовку. Запечь
массу, не размешивая.
Этот гарнир подойдет к мясным и рыб-
ным блюдам. Можно посыпать еще горя-
чие макароны тертым сыром.
Мясо помыть и порезать
на небольшие кусочки.
Обжарить в глубокой кастрю-
ле. Выделившийся мясной сок
слить в миску. Налить расти-
тельное масло и обжарить до
золотистой корочки. Посыпать
мукой так, чтобы каждый кусо-
чек был покрыт. Потушить пару
минут, постоянно помешивая.
Влить мясной сок, хорошо пере-
мешать. Посолить и попер-
чить. Добавить лавровый лист.
0,5 кг красного картофеля,
0,5 кг говядины или
телятины,
2 моркови,
1 помидор,
2-3 маленьких цуккини,
томатная паста и
200 г макарон,
0,5 л воды,
соль по вкусу,
2 ст. ложки сливочного масла,
2 яйца.
Жаркое куском
Мясо помыть, промокнуть бумажной
салфеткой, обвалять в муке, излиш-
ки стряхнуть. Обжарить на среднем огне
до образования корочки с двух сторон.
В кастрюле смешать бульон, вино, спец-
ии. Довести до кипения. Выложить мясо,
убавить огонь до минимума, накрыть
крышкой и тушить около 1-1,5 часов,
периодически его помешивая и перево-
рачивая. Мясо должно быть полностью в
бульоне. Посолить и поперчить по вкусу.
По прошествии указанного времени
добавить картофель, лук и морковь.
Если мало бульона, то можно добавить
пару стаканов кипяченой горячей воды.
Тушить до готовности овощей.
800 г мяса (говядины),
мука для панировки,
растительное масло для жарки,
400 г говяжьего бульона,
1-2 стакана красного вина,
овощи: картофель, лук и
морковь;
сухие специи: орегано, петрушка,
розмарин, лавровый лист;
,соль, перец.
консервированные
помидоры,
5-6 луковиц,
5-6 зубчиков чеснока,
зелень,
соль, перец,
1 стакан красного вина,
лавровый лист,
мука,
растительное масло,
1 стакан говяжьего бульона.
Довести до кипения. Убавить
огонь.
Обжарить грибы. Добавить в
мясо обжаренные грибы, поре-
занный помидор, лук, чеснок,
крупно порезанную морковь,
красное вино, томатную пасту
и консервированные помидоры.
Перемешать. Довести до кипе-
ния. Тушить под крышкой минут
45-60, постоянно помешивая.
Если не достаточно жидкости,
добавить бульон, если есть, или
томатный сок.
Затем добавить порезанные
картофель и цуккини. В конце
добавить зелень. Не забывайте
регулярно помешивать.
Грибы обработать, в воде не
мыть, мелко порезать, обжа-
рить до испарения жидкости.
Добавить растительное масло,
перемешать и посыпать мукой.
Жарить, постоянно помешивая,
3-5 минут. Добавить бульон,
лимонный сок и предварительно
обжаренные лук и чеснок. Довести
Грибная пос)ли&ка
200-300 г грибов,
1 крупная головка
чеснока,
1 средняя луковица,
1 ст. ложка лимонного
сока,
1 ст. ложка муки,
соль и перец по вкусу,
растительное масло,
зелень,
бульон, молоко или
картофельный отвар.
до кипения, постоянно
помешивая, минут 10.
Немного остудить под-
жарку и размолоть в
2 однородную массу (но
не очень мелко) в ком-
байне или в блендере.
Подавать к мясу.
16
Д(М1Д
РЕЦЕПТЫ ЧИТАТЕЛЕЙ
Золотарева Инна, г. Таганрог
^акуска из свеклы
со сметаной и копченой ры^ой
Разогреть духовку до 220
градусов. Свеклу хоро-
шо вымыть, завернуть каждую
в фольгу и запекать в духовке
около 40 минут до мягкости. Дать
остыть, очистить.
Чеснок выдавить через пресс,
петрушку мелко нарезать. Одну
свеклу тонко порезать, остальную
6 шт. свеклы,
4 зубчика чеснока,
2-3 ст. ложки лимонного сока,
100 г сметаны,
пучок петрушки,
молотая корица,
соль, перец,
рыба холодчоп копчения для
подачи.
С&иноефиле,
Запечённое с
картошкой и гримами
натереть на терке. Тертую свеклу
перемешать с чесноком, смета-
ной и зеленью. Приправить солью,
перцем и корицей, перемешать.
Рыбу тонко нарезать, сбрызнуть
лимонным соком. Свекольный
салат разложить по порционным
тарелкам, сверху разложить лом-
тики свеклы и рыбы.
Голубцы с мясом
& сли&очном соусе с гримами
1 кочан капусты.
Для фарша:
по 300 г свинины и говядины,
1 луковица,
3 ломтика сухого белого хлеба,
250 г шампиньонов,
1 яйцо,
1 ч. ложка горчицы,
тюль, перец.
Для соуса:
1 луковица,
250 г шампиньонов,
2 ст. ложки мукь,
300 мл сливок 20%,
1 ст. ложка сливочного масла,
растительное масло,
соль, перец.
Газобрать капусту на отдель-
ные листья, разрезать круп-
ные листья пополам, вырезать из
листьев грубую и волокнистую
часть, бланшировать листья в
подсоленном кипятке 2 минуты.
Откинуть на дуршлаг.
Хлеб замочить в холодной воде.
Мясо помолоть с луком и отжа-
тым хлебом. Грибы измельчить в
блендере (любителям более круп-
ных кусочков в фарше можно
грибы просто мелко нарезать).
Смешать мясной фарш с измель-
ченными грибами, яйцом и горчи-
цей, приправить солью и перцем.
Завернуть фарш в листья, сло-
жить свернутые голубцы в глубо-
кую кастрюлю.
Для соуса лук и грибы мелко наре-
зать и обжарить в смеси сливочного
и растительного масла. Присыпать
мукой, влить сливки и около 300
мл кипятка. Посолить, поперчить,
залить соусом голубцы и тушить
около часа на маленьком огне.
артофель помыть и отварить, дать
.остыть, очистить и нарезать кру-
жочками.
Филе нарезать небольшими ломтика-
ми, слегка отбить, обжарить в смеси рас-
тительного и сливочного масла, перело-
жить в форму для запекания, посолить и
поперчить.
Репчатый лук нарезать кубиками, порей
— кольцами, шампиньоны — пластинка-
ми. Копченую грудку нарезать кубиками
и обжарить в жире от жарения мяса вме-
сте с луком и грибами. Добавить карто-
фель и горошек, посолить и жарить все
вместе 5 минут.
Духовку разогреть. Выложить обжарен-
ные овощи поверх мяса. В
где жарились овощи, налить
кипятка, растворить в нем
кубик и добавить сметану,
закипеть и слегка загустить его 1 ч.
ложкой крахмала, растворенной в 1 -2 ст.
ложках холодной воды. Залить соусом
мясо с овощами. Накрыть фольгой и
запекать 30 минут, за 10 минут до готов-
ности фольгу снять.
сковороду,
150-200 мл
бульонный
дать соусу
700-800 г картофеля,
500 г филе свинины,
50 г копченой грудинки,
1 луковица,
1 стебель лука-порея (только белая
часть),
150 г замороженного зеленого
горошка,
250 г шампиньонов, 3 ст. ложки
сметаны,
1 кубик говяжьего бульона,
1	ч. ложка крахмала,
2	ст. ложки сливочного масла,
2	ст. ложки растительного масла,
соль, перец.
ЕПТЫ ЧИТАТЕЛЕЙ
Миндальная ириска
с шоколадом
уховку разогреть до 190 градусов,
застелить противень пергаментом,
миндальные лепестки выложить в один
слой на противень и поставить в духов-
ку на 8-10 минут до слегка золотистого
оттенка лепестков. Достать противень из
духовки и оставить на нем миндаль еще
минут на 15.
Подготовить лист пергамента для
выкладывания готовой плитки, разме-
ром приблизительно 25 х 40 см.
В сковородку (желательно тяжелую и
толстостенную) положить масло, сахар,
соль, вылить воду и ванильный экстракт,
поставить на средний огонь и довести до
кипения, помешивая деревянной ложкой.
Затем кипятить смесь на небольшом огне,
уже не помешивая ложкой, до тех пор,
пока она не станет темно-золотистого
цвета - это займет 12-15 минут.
Снять сковороду с огня и добавить в
смесь 100 г миндальных лепестков. Тут
же выложить на подготовленный пер-
гамент. Разровнять смесь и придать ей
ровную прямоугольную форму, поста-
вить в холодильник на 45-60 минут.
Шоколад поломать и смешать в неболь-
шой миске со сливками. На водяной бане
растопить шоколад. Вылить шоколад на
миндальную плитку и разровнять лопаткой.
Посыпать шоколад оставшимся миндалем.
Оставить до полного застывания, при-
близительно на 1 час. Для подачи просто
поломать плитку на кусочки.
Для плитки размером приблизительно
15 х 20 см:
120 г миндальных лепестков,
50 г сливочного масла,
110 г сахара,
30 мл воды,
1	мл ванильного экстракта,
щепотка соли,
150 г черного шоколада,
2	ст. ложки сливок.
Зайцева Елена Сергеевна,
г. Майкоп, республика Адыгея
Карп, фаршированный
орехами и
1 карп, весом около 1 кг,
1/2 стакана ядер грецких орехов,
1 стакан зерен граната,
2 луковицы,
6-8 бутонов пряной гвоздики,
мука,
растительное масло,
1/2 ч. ложки корицы,
соль, молотый красный перец
по вкусу.
гранатом
скрепить деревянными зубочистка-
ми. Начиненную рыбу положить в
смазанную растительным маслом
посуду, сверху посыпать мукой и
поместить в духовку на 20-25 минут
при температуре около 220°С. Если
этого времени окажется недоста-
точно, рыбу можно подержать в
духовке еще 3 минуты, пока она
полностью не станет мягкой.
ыбу почистить и вымыть, с
внутренней стороны натереть
солью и оставить на 30 минут. Лук
и орехи пропустить через мясо-
рубку, добавить корицу, гвоздику
и зерна граната, осторожно пере-
мешать, следя за тем, чтобы не
раздавить гранатовые зерна.
Подготовленной смесью нафар-
шировать рыбу, края брюшка
lycunwc окорочка
с краснокочанной капустой
Капусту очистить, помыть и
тонко нашинковать. Гусиные
окорочка тщательно помыть под
струей воды, обсушить, хорошо
посолить и поперчить. Положить
окорочка в гусятницу и обжарить
их на большом огне до появле-
ния хрустящей корочки. Вынуть.
В вытопленном гусином жире
основательно подрумянить сахар.
Добавить нарезанные кубиками
очищенные лук и яблоки, подго-
товленную капусту и, помешивая,
тушить около 5 минут. Залить
бульоном и уксусом, добавить
перец горошком. Положить обжа-
ренные окорочка поверх капусты.
Тушить на малом огне под крыш-
кой около 1 часа.
1 кг краснокочанной капусты,
1 большое яблоко,
1 крупная луковица,
4-5 гусиных окорочков,
1 ст. ложка сахара,
250 мл бульона,
3 ст. ложки 9%-го уксуса,
1 ч. ложка перца горошком.
Подписной индекс 79511
«Каталог Российской прессы
ПОЧТА РОССИИ»
I
Г0Т0КИЛ1
18
БЛИННЫЕ ДЕСЕРТЫ
Контактный телефо
(831) 416-60-02.
Редактор:
Северухина Е.В.
Верстка: Комиссаров М. Ю.
Корректор:
Ванюрихина Н.Е.
длинный торт с
апельсиновым кремом
I рем. На водяной бане развести
желатин в 2 ст. ложках воды. Когда
растворится, процедить.
Растереть в миске яйца с сахарной
пудрой и сливочным маслом. Протереть
через сито. Поставить на водяную баню
какую-нибудь емкость, влить в нее смесь
и варить 15 минут, перемешивая посто-
янно деревянной ложкой. Влить в смесь
желатин. Варить до загустения, постоян-
но помешивая. В крем можно добавить
измельченный апельсин или апельсино-
вый конфитюр.
Смешать блинное тесто и поджарит1-
блины.
Дно разъемной формы покрыть пище-
вой пленкой. Собрать торт, намазывая
блины кремом.
Поставить в холодильник для засты-
вания.
И-юколайиые <5лииы
Для кр ма.
180-200 мл апельсинового сока,
5-6 яиц,
120 г сливочного масла,
2 ст. ложки желатина,
сахарная пудра по вкусу.
!для блинов:
2 стакана муки,
650 мл молока,
4 яйца,
соль, сахар по вкусу.
Журнал “Дрим Тим:
Готовим по-Домашнему” Ns 2 (104)
от 01.02.2010 г.
Учредитель:
ООО Издательский Дом
“Дрим Тим”.
Тэнепальный директор:
Тимофеев А.В.
500 г муки,
2-3 яйиа,
4 ст. ложки какао,
соль,
750 г молока.
Для начинки:
600 г тчпрога,
сахар,
100 г фруктового йогурта,
ваниль.
Л збить яйца.
Отдельно перемешать
муку, соль, ваниль, какао, сахар
и, постоянно помешивая, влить
молоко. Тщательно перемешать.
Соединить смесь с яйцами и
блинчики с бананами и апельсиновым
соусом «Любимые»
ананы очистить, разрезать
вдоль на 2-4 части. Блинчик
слегка смазать фруктовым йогур-
том (или сливочным маслом),
положить банан и свернуть руле-
тиком.
Выложить подготовленные руле-
тики в огнеупорную форму, сма-
зать сливочным маслом и выпе-
кать в разогретой до 180°С духов-
ке 5 минут.
Выходит два раза в месяц.
Выход следующего номера
15.02.2010 г.
Журнал зарегистрирован
в МПТР РФ.
Свидетельство
о регистрации средства
массовой информации
ПИ №ФС 77- 22921.
Адрес редакции и издателя:
г. Н. Новгород,
Ошарская, 95.
Для писвм: 603000,
г. Нижний Новгород, а/я 541.
Размещение рекламы:
ООО РА “Шарм”
e-mail: region@drimteam.ru,
region-elvira@drimteam.ru,
тел.(831) 416-80-07.
За достоверность реклам-
ной информации ответствен-
ность несет рекламодатель.
Отдел распространения:
kulikova@shpress.ru
(831) 417-87-42.
поставить в холодильник на ЗС
минут.
Вынуть смесь из холодильника и
взбить. Выпечь тонкие блины.
Для начинки взбить творог,
йогурт, сахар, ваниль. Намазать
блины и свернуть трубочками.
8 готовых блинчиков,
2 банана,
1 апельсин,
4-6 ст. ложек фруктового
йогурта,
2 ст. ложки сливочного масла,
2 ст. ложки сахара.
Приготовить соус: апельсин
(большой и сочный) почистить,
вырезать филе, из остатков тща-
тельно отжать сок. В сковородке
хорошо разогреть 1 ст. ложку
сливочного масла, добавить 2 ст.
ложки сахара, размешать и влить
апельсиновый сок. На маленьком
огне варить до загустения, непре-
рывно мешая, 5-7 минут. Когда
сироп станет гуще, добавить
кусочки апельсина и потушить
еще 1 -2 минуты. Соус готов.
Выложить на тарелку блинчики,
полить соусом и подавать.
Журнал отпечатан
в ООО “ДПК”,
606007, г. Дзержинск,
ул. Чкалова, 47а.
Телефон:
(8313) 22-31-74.
Заказ Ns
Общий тираж изданий
ИД “Дрим Тим”
1 500 000 ЭКЗ.
Свободная розничная цена.
Врвмя подписания
в печать:
22.01.10 в 18.00
Суши... Если еще несколько
лет назад немногие слышали
об этом изысканном блюде
японской кухни, то сегодня
едва ли можно найти челове-
ка, который бы не перепробо-
вал различные их вариации.
Суши - это традиционное блю-
до японской кухни, которое со-
стоит из сваренного и приправ-
ленного определенным образом
риса и тонко нарезанного филе
сырой рыбы.
Суши - очень распространен-
ное блюдо во всей Азии, и в по-
следнее время это блюдо очень
популярно во всем мире. Су-
ществует огромное количество
рецептов приготовления суши.
Существуют суши, завернутые
в водоросли, набитые суши,
суши рисом наружу, россып-
ные суши, традиционные суши
и многое другие разновидности
этого блюда.
Основной принцип приготов-
ления суши остался неизмен-
ным с прежних времен, но с каж-
дым годом придумываются все
новые и новые рецепты суши.
Готовя суши, важно помнить,
что это не технический, а скорее
творческий процесс. Хотя есть
множество классических рецеп-
тов приготовления этого блюда,
не всегда обязательно строго
придерживаться рецепта. Экс-
перименты иногда позволяют
создать свой собственный ре-
цепт оригинального, вкусного и
эстетически привлекательного
суши.

Знакотится с терминологией
Японский рис - коротко-зернистый, лип-
кий рис. Большое содержания глютена
(клейковины) позволяет ему хорошо дер-
жать форму.
Нори (nori) - тонкие листы высушенных мор-
ских водорослей. Они обладают хрустящей
текстурой, но смягчаются от влаги в рисе.
Маринованный имбирь или Гари - тонко
нарезанный маринованный имбирь. Его по-
дают на суши или сбоку на тарелке.
Рисовый уксус обладает сладким вкусом.
Его добавляют в рис для аромата, а
также, чтобы он дольше продержался.
Васаби (wasabi) - острая зеленая
паста из японского хрена. Ее можно ку-
пить в тюбике или в порошке.
Тэдзу - смесь особым образом при-
готовленного уксуса пополам с водой,
которая наливается в специальную
миску и служит для смачивания рук в
процессе приготовления суши и опола-
скивания их после работы с рисом.
Мчится готовить суши
Приподнять один край бамбуковой
циновки.
5 Придерживая циновку и начинку
«пальцами обеих рук, начать зака-
тывать циновку вместе с листом нори,
стараясь надавливать равномерно.
6 Продолжать формировать рулет, но
«теперь надавливать сильнее, чтобы
уплотнить рис. Если нужно, повторить по-
следний этап. Рис по всей длине рулета
должен получиться плотным и ровным.
7 Вынуть рулет из циновки, поло-
«жить его на разделочную доску и
разрезать пополам.
8 Обычно из одного рулета полу-
«чается 6 суши. Положить обе его
половинки рядом и одновременно раз-
резать их на 3 части.
В первую очередь, потребуются, конечно
же, рис для суши, нори и различные наполни-
тели (в данном примере использован тунец).
Выделяют 8 этапов приготовления суши.
! Разрезать лист водоросли нори вдоль по-
дполам. Из каждой половинки получится по
одному рулету. Разложить нори на бамбуковой
циновке, блестящей стороной вниз, увлажнить
руки небольшим количеством тэдзу.
Взять из кадушки горсть риса и равно-
Лл «мерным слоем выложить его поверх
листа нори.
q С помощью указательного пальца
О «смазать рис посередине желаемым
количеством васаби, двигаясь по направле-
нию от середины.
л Вдоль слоя васаби положить поло-
*Т«ски мяса тунца или другой топинг.
Использует
Начинять суши можно всем, чем хотите,
важно только, чтобы продукты были свежими.
Если традиционная сырая рыба вас не очень
привлекает, используйте отваренную или
малосольную рыбу. Выбранные ингредиенты
нужно нарезать очень мелко, чтобы они легко
закатывались:
•	авокадо
•	приготовленное мясо краба
•	отваренные креветки
•	обжаренный в масле тофу
•	сладкие перцы
начинки
•	обжаренный или консервированный
тунец
•	порезанный омлет
•	копченый, вареный или консервиро-
ванный лосось
•	зеленый лук
•	икра
Теперь вооружившись советами, мо-
жете удивлять своих домашних хоть
каждый день. Но смотрите, не переу-
сердствуйте: хорошего ведь должно
быть понемногу!
Приготовление
Тщательно промыть рис в холодной воде,
меняя ее, пока не станет прозрачной, затем
откинуть его на сито и оставить на час.
Положить рис в глубокую кастрюлю и за-
лить водой. Воды должно бьпъ на 1/5 боль-
ше, чем риса (на 200 г риса — около 250
мл воды). Кастрюля должна быть заполне-
на водой не более чем на треть. Чтобы рис
был более ароматным, можно положить в
воду квадратный кусочек водоросли конбу
риса аля суши
размером 5 см, который следует вынуть
прежде, чем вода закипит.
Накрыть кастрюлю крышкой, поставить на
средний огонь и довести до кипения—на это
потребуется около 5 минут. Затем убавить
огонь до минимума и варить рис при слабом
кипении 10-13 минут, пока он не впитает всю
воду. Снять кастрюлю с огня и дать постоять,
не открывая крышку, 10-15 минут.
В мерной чашке соединить столовые
ЛОЖКИ японского рисового уксуса ИЛИ
белого винного уксуса, 7,5 ч. ложки
сахара и 2 ч. ложки морской соли и хо-
рошо перемешать, чтобы сахар и соль
растворились.
Рис переложить во влажный дере-
вянный таз для суши и полить уксус-
ной смесью. Деревянной лопаточкой
смешать смесь с рисом — рис следует
переворачивать, но не перемешивать!
Прежде чем приступить к приготовле-
нию суши, дать рису остыть.