Вкусные блюда из картофеля
Вкусные блюда из картофеля
ИЗДАТЕЛЬСТВО
КЛУБ СЕМЕЙНОГО ДОСУГА
Харьков Белгород
2008
♦Закуска развозчика пива», ♦Картофель герцогини», ♦Рейнская запеканка». »Веерный картофель», ♦Вспененный картофельный суп с базиликовыми ромбами», «Картофельный крем с миндалем»... Даже названия блюд завораживают и манят, не правда ли?
Оцените великолепные рецепты и узнайте картофель с новой, необычной стороны!
Содержание

Введение
Супы
Салат ы
Готовим в кастрюле
Фрикадельки, клецки и др.
Готовим в духовке
Закуски для вечеринки
Жареный картофель, картофельные оладьи и др.
Алфавитный указатель рецептов
6
14
26
40
50
74
116
138
160
Введение
Картофель, приготовленный любым способом, — одно из самых любимых всеми блюд. Существует масса рецептов его приготовления: на пару, вареный и жареный, приготовленный на гриле, шинкованный, очищенный и в кожуре. В нашей Ki гиге вы найдете рецепты лучших традиционных блюд из картофеля, известных во всем мире. Прияпк >го аппетита!
Картофель уже даьло стал неотъемлемой частью европейской кухни. Разве можно представить наш с гол без картофельною пюре? Невзрачные на первый взгляд картофельные клубни стали важной составляющей нашего рациона. Но так было не всегда. Картофель завезли из Южной Америки в Европу только в середине XVII века, сначала его выращивали как декоративное растение. И только в XVIII веке европейцы поняли его истинную ценность Сегодня к |ртофель выращивают па бблыпих площадях, чем зерновые культуры. Объясняется это тем. что картофель — очень вкусный, ценный и по лезный продукт. Сегодня, в век полуфабрикатов, картофелю отводится очень ответственная роль в физиологических процессах, поскольку именно из него мы получаем жизненно важные вещества, например витамины.
В 200 г картофеля содержится 24 % дневной нормы витамина С. В картофельном крахмале много минералов и углеводов. А в сочетании с яйцами и молоком картофель по содержанию белка может поспорить с мясом. В нем практиче ски пет жиров, поэт ому едва ли из-за него можно набрать лишние килограммы. Напротив, картофель - идеальная пища для подей на диете, потому что он хорошо утоляет голод.
Немногие растения могут похвастать такой неприхотливое, ью. как картофель. Клубень картофеля после посадки очень быстро пускает побег и и корни. Съедобны утолщения на корнях — клубни, а зеленые ягоды образующиеся из сопветий, бывают даже ядовиты.
Картофель размножается генеративно, т. с. семенами. В каждой зрелой ягоде — около 100 се-, мян. Если нужно вырастить новый сорт, путем опыления скрещивают растения с нужными свойствами. Если скрещивание прошло успешно, будут получены новые растения, среди которых будет произведен отбор. Только селекционер сможет понять, появился ли новый сорт и окажется ли он на нашем столе. Искусственно было выведено около 130 сортов картофеля, они отличаются местом произрастания, почвой и предпочитают разные климатические усювия.
Очень важное качество для картофеля — это скорость созревания.
Самые ранние сорта
Урожай этих сортов собирают в конце марта, в д новном они завезены из южных стран, в которы) нет заморозков и возможна ранняя посадка. У нз| такие сорта чаще всего выращиваются под плен-1 кой. которая защищает растения от низких темп! рагур. Такой картофель при хранении быстро вя| нет и прорастает.
Ранние сорта	|
Их урожай собирают в начале июня. Такие сорта| считаются деликатесными. Картофельные гурда, ны готовят такой картофель прямо в кожуре, пре! варитепьно вымыв.
I Среднеспелые сорта	I
Среднеспелые сорта созревают до середины авгу^ та. В отличие от ранних, такие сорта хранятся пат много лучше.	I
Поздние сорта	I
По сравнению со среднеспелыми поздние сорта ! больше ценятся: из-за высокого содержания крах) мала они очень мучнистые.	1
I
Важное отличие сортов — содержание крахмала | в клубнях. Пищевой картофель можно разделить | на три категории.
|
Неразваривающийся картофель
Такой картофель при варке сохраняет плотную ; структуру, разрезав его, можно увидеть гладкую | влажную поверхность.	j
Преимущественно не разваривающийся картофель
Наряду с перазваривающимся картофелем есть и гак называемый преимущественно нс разваривающийся. Такие сорта отличаются средней твер достью и великолепно подходят для жаренья. Преимущественно не разваривающийся картофель содержит до 15 % крахмала, но при варке остается относительно твердым. Его хорошо варить очищенным или в кожуре, в равной степени он отлично подходит для жаренья и картофельных оладий.
Мучнистый (разваривающийся) картофель В этом картофеле большое содержание крахмала, и поэтому при варке клубни трескаются или пол ностью распадаются. Помимо этого такой картофель суше и пои юбавлении жидкости имеет хорошую вязкость, его хорошо использовать для пюре, клецок или для густого супа.
Обратите bhl аание: для того чтобы какое-либо блюдо хорошо получилось, нужно использовать подходящий картофель.
Картофеле вкуснее всего горячий, свежеприготовленный но, сети у вас нет времени для его при
готовления, вы можете воспользоваться покупными полуфабрикатами и про< то разогреть их.
Покупка и хранение
Если у вас нет возможности приобрести картофель у производителя напрямую, то, покупая его в супермаркет^ обязательно следует выяснил, 1де он выращивался. Выбирать нужно картофель, который рос в вашей местности. Продавцы обязаны знать и сообщить вам эту информацию. Не стоит покупать картофель в супермаркете, расположенном на проспекте с интенсивным движением, — там большая загазованность.
10
К уже упакованному картофелю следует отно-апъся с осторожностью. Картофель очень чувсз-ттелен к неправильному хранению: если будет лишком холодно, крахмал преврати гея в сахар  картофель будет сладким на вкус. Если хранить сто в слишком теплом помещении, картофель popacrei и сгниет. Лучше всего покупать незапа-тванный картофель, тогда вы сможете оценить стояние клубней.
Сейчас, к сожалению, практически не остались ребов с ящик |ми, в которых можно правильно ганить овощи. В качестве альтернативы вы можете положить распакованный картофель в холо
дильник, например в отделение для овошей. Так он лучше всего сохранится до тех пор, когда вы станете его готовить. Но при длительном сроке храпения картофель портится и теряет витамины. Следует использовать его как можно быстрее.
Советы по приготовлению
Практически всегда картофель перед приготовлением чистят, хотя при этом частично теряются витамины. Поэтому чаще готовьте его в кожуре. Витамины также теряются при тепловой обработке, поэтому не разваривайте картофель и не оставляйте надолго в тепле. Хорошо готовить его в автоклаве. Не держите картофель долго в воде. Если вы варите его очищенным, то можете использовать воду, в которой он варился, для приготовления друз их блюд: в ней содержится мной» витаминов.
Чистка картофеля
Чтобы приготовить вареный картофель, клубни следует чистить прямо перед варкой. Для варки используйте минимум воды, иначе картоф( ль потеряет много витаминов и минеральных веше< ть. По той же причине не стоит долго мыть очищенный картофель, только слегка ополоснуть. Во время варки необходимо следить за тем, чтобы крышка кастрюли была плотно закрыта, тем самым вы сократите время термообработки. Когда картофель готов (в кожуре или без нее), обязательно нужно дать испариться лишней влаге, прежде чем подавать его на стол или подвергать дальнейшей обработке. Поэтому, посте того как вы сольете воду, ненадолго оставьте открытой кастрюлю, пока лишняя влага не испарится.
Картофель в кожуре
Чтобы приготовить картофель в кожуре, следует слегка поскрести клубни ножом под прог чн^й водой, а потом варить в кипящей подсоленной воде 20—30 минут (в зависимости от размера). Есчи будете подавать картофелины целиком, выбирайте неразваривающиеся copra. Если из отваренного в кожуре картофеля будете делать пюре, лучше взять мучнистый сорт. Есзи хотите, чтобы отварной картофель долго оставался теплым,
возьмите кухонное полотенце и положите поверх открытой кастрюли с картофелем, а затем накройте ее крышкой, чтобы карлофсль не высох.
Картофель, запеченный в духовке
Для запекания в духовке лучше всего подходят мучнистые сорта. Если вы хотите есть картофель с кожурой, его нужно особенно тщательно вымыть. Для запекания нужно брать картофелины одинакового размера, чтобы они равномерно пропеклись. Чтобы картофель при выпечке
нс потрескался, предварительно натрите его салом при этом он становится лучше на вкус.
Жареный картофель (предварительно отваренный)
Сначала нужно очистить картофель, сваренный в кожуре, потом нарезать одинаковыми кружочками. Разогреть топленое масло на большой сковороде и ьылижитъ подготовленный картофель. Не следует сковороду зап<1лнять полностью, иначе он прожарится неравномерно. Подрумянить
картофель, стараясь не стишком часто его переворачивать. Убавить температуру. Когда нижняя часть подрумянилась, перевернуть картоф< ль и поджарить до светло-коричневого цвета. Потом еще несколько раз перевернуть. Увеличить температуру и обжаривать, пока картофель не покроется хрустящей корочкой. Потом следует снизить температуру и жарить еще 2—3 минуты под крышкой. В конце жаренья посолить и положить сверху кусочек сливочного масла. Основной рецент можно изменять в зависимости от вкусовых предпочтений, например добавить са.ю или лук Сало нужно жарить вместе с картофелем с самого начала, а лук положить незадолго до завершения жаренья.
Для жаренья лучше не использовать картофель, оставшийся от приготовления друтих блюд (варившийся без кожу ры), потому' что он вбирает в себя много жира. Ести вы хотите поджарить отварной картофель, возьмите неразва-риваюшиеся сорта и предварительно отварите их в кожуре.
Жареный картофель
Теперь посмотрим, как готовить жареный картофель из сырых клубней.
Картофель нужно вымыть, очистить и нарезать очень тонкими кружочками, чтобы сокра-•ить процесс жаренья. Сырой картофель тбжари-нется так же, как и отварной, с одним лишь отличием: сырой нужно солить после первой половины обжаривания. На первом этапе обжаривания картофель можно готовить под крышкой. Но после того как вы его перевернете, больше ие накрывайте, иначе хрустящей корочки не получится. Переворачивайте картофель только тогда. когда нижняя часть подрумянится, и не клади
те на сковороду слишком много картофеля. Лучше всего его жарить порционно.
Картофельная запеканка
Часто бывает что это блюдо не пропекается до конца. Этого можно избежать, предварительно обжарив картофель, тем самым сократив время выпекания. Для запеканки картофель подготавливается с вечера. Рецепты различных запеканок вы найдете в главе • ютовим в духовке».
Картофельные оладьи
Тертый картофель нужно хорошо о гжать. иначе тесто будет водянистое. Кроме лука и яйца можно добавить муку (1 ст. л. на 500 г картофеля). Дтя жаренья следует использовать хорошо разогретый жир (без воды!) — топленое сало или растительное масло. Оладьи нужно переворачивать тогда, когда их края станут золотисто-коричневым! Рецепты картофельных оладий вы найдете в главе ♦Жареный картофель, картофельные оладьи и др.».
Картофельный гратен
Классический гратен делают из картофеля, сливочного масла, соли перца, мускатного ореха и сливок Если вы хотите получить более пряное блюдо, вы можете использовать сливочное масло с пряностями или посыпать блюдо тертым сыром.
Также можно добавить в гратен припущенный лук и чеснок. Для этого нужно очистить луковицу и мелко нарезать кубиками, чеснок — очистить и выдавить через пресс. Разогрейте немного растительного масла на сковороде и припустите лук и чеснок. В молоко вбейте яйца, добавьте и смешайте все ранее подготовленные продукты и распределите по сковороде.
13
Супы
Классическое меню начинается с супа, а Ч1О для него может быть лучше, чем привычный продукт отечественной кухни — картофель! Легкие и ароматные, эти великолепные клубни как нельзя лучше проявили себя в этом блюде. Закуска ли это или основное блюдо, картофель подходит для любого кулинарного рецепта.
На 4 порции:
Французский суп с травами
1 "уковица лука шалота 150 г кислого щавеля 100 г листьев шпината
1 пучок листьев сельдерея 1 пучок жерухи (водяного кресс-салата)
1 пучок кервеля
1 пучок зелени петрушки
1 кг мучнистого (разваривающегося) картофеля
1 % салатного огурца 200 г сливочного масла крупнокристаллическая соль
3 ст. л. сметаны свежемолотыи черный перец
1 Очистить и мелко порубить лук. Вымыть и обсушить зелень. Несколько веточек оставить для украшения. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками.
«L Вымыть огурцы, разрезать пополам, удалить семена столовой ложкой, половинки огурцов нарезать мелкими кубиками. Распустить в кастрюле половину сливочного масла, добавить лук, зелень и огурцы. Жарить под крышкой иколо 5 минут. Нс- пережаривать: овощи не должны стать корич-
Влить 1,5 л воды, посоли гь. добавить картофель и варить 25 минут.
J Сун пропустить через сито. Миксером взбить масло и со сметаной вмешать в суп. Приправить по вкусу солью и перцем. Подавать суш, украсив веточками зелени.
Время приготовления 30 минут (плюс время на варку)
В одной порции "330 ккал/1386 кДм
9 г белков, 14 г миров, 42 г углеводов
невыми!
16
На 4 порции:
500 г картофеля
40 г сливочного масла
500 г белых ножек лука-порея
1 л куриного бульона
200 мл сливок
150 г сметаны
250 мл молока
соль
молотый черный перец свеженатертый мускатный орех
1 пучок зеленого лука
Время приготовления 20 минут (плюс время на варку и на осты ванне)
В одной порции
*358 ккал/1502 цДж
9 г белков, 23 г жиров 27гуте-врдов
Холодный картофельно-луковый суп (суп виши)
L Очистить картофель, нарезать мелкими кубиками и притушить в сливочном масле. Картофель не должен стать коричневым'
Белые стебли лутка ост( рожно вымыть и нарезать колечками, добавить к картофелю и протушить 5 минут. Влить бульон, вскипятить, накрыть крышкой и оставить на 30 минут томиться.
3 Когда картофеть и лук готовы, пропустить все через меткое сито или измельчить в миксере. Суп еще раз вскипяппь. Венчиком вмешать сливки, смет ану и молоко, приправить по вкусу солью, перцем и мхекатным орехом.
4 Хорошо охладить суп в холодильнике. Посыпать нарезанным зеленым луком.
На 4 порции:
1 небольшая морково
1 небольшой кусочек корня сельдерея
4 картофелины (около 300 г)
1 ст л сливочного масла
750 мл овощного бульона 250 мл сливок
1 ст. л. неострой  орчицы
1 ст. л. сухого белого вина соль
^вежемолотый черный перец
1 щепотка сахара
54 пучка шнитт-лука
125 г готового к кулинарной обработке крабового мяса
Время приготовления- *30 минут
В одной порции
*326 ккал/1365 кД*
24 г белков. 11 г жиров 15 г углеводов
18
Картофельный суп по-бюзумски
X Очистить морковь, сельдерей и картофель, вымыть и нарезать кубиками. Разогреть сливочное масло в кастрюле на сильном огне и поджарить нарезанные овощи.
2 Залить овощным бульоном и варить на слабом огне около 20 минут, потом сделать миксером пюре.
3|
Влить сливки, довести до кипения добавить noi вкусу горчицу, беюе вино, соль, перец и сахар.
4 Вымыть шнитт-лук, нарезать кружочками. Добавить в cvn крабовое мясо. Украсить нарезанным шнитт-луком.
Вспененный картофельный суп
с базиликовыми ромбами
X В подсоленной воде отварить картофель в кожуре до готовности. Слить воду, остудить, очис-
<п>. крупно порубить. Очистить луковицу, из-льчить и обжарить до золотистого цвета на леном масле ьместе со шкурками шпика. Добавить карюсЬель и залить белым вином.
Влить овощной бульон, всыпать по вкуху соль, зерец и мускатный орех. По южигь лавровый лист  прокипятить на слабом огне пять минут. Затем  ожить шкурки шпика и вынуть лавровый лист.
?! Оборвать со стеблей листья тимьяна и вместе со ставками добавить в суп, после чего взбить его ксером в пену. Разогреть духовку до 175 “С.
Для приготовления ромбов отделить белок от желтка. Хорошо взбить белок Желток с молоком и солью взбить в пену и добавить мягкое топленое масло. Вмешать муку и разрыхлитель. Осторожно ввести взбитый белок. Листья базилика нарезать тонкими полосками и осторожно вмешать в тесто. 5 Смазать жиром небольшую форме-для выпечки, посыпать мукой и выложить туда тесто. Выпс кать 15—20 минут. Остудить и нарезать ромбами, подавать к супу.
На 4 порции:
Для супа:
2001 мучнистого (разваривающегося картофеля 1 большая луковига 40 г шнурки шпика 2 ст. л топленого масла 250 мл белого вина 1 л овощного бульона молотый черный перец мускатный орех 1 лавровый лист 3-4 веточки тимьяна 50 мл сливок
соль
Для ромоов:
1 яйцо 1 щепотка соли 1ст. л молока 2 % ст. л мягкого топленого масла 25 г муки разрыхлитель на кончике ножа
5 листиков базилика
-олленое масло для смазывания и мука для обсыпания формы
Время пмяп.п *45 минут
8 одной порции
*371 ккал/1558 кД*
27 гбелмов, 6 г миров, 17 гуте-
Картофельный суп со спарже™
На 4 порции:
1 кг белой сп щжи
40 г сливочного масла
1 ст. л. растворимого куриного бульона
5по г картофеля
1 пучок укропа
150 мл сметань
соль
слолотый черный перец
мускатный орех
100 г филе мягкого копченого лосося
Очистить спаржу, удалить плодоножки. Завернуть спаржу в мокрое полотенце. Очистки и плодоножки проварить с половиной сливочного масла в 1,5 л воды около 30 минут.
2	Очистить и нарезать мелкими кубиками картофель. Нарезать спаржу* небольшими кусочками. Вымыть укроп, обегать и измельчить.
Время приготовления. »40 минут (плюс время на варку)
В одном порции
-348 ккал/1460 кДж
12 г белков, 21 г жиров. 26 г углеводов
3	Процедить спаржевый отвар. Слегка прожа рить картофель в оставшемся масле, влить отвар и прокипятить па медленном огне около 15 минут.
4	Картофель отцедить, измельчить миксером и пропустить через сито, опять положить в суп. Вмешать сметану' и приправить все солью герцем и мускатным орехом. Добавить нарезапнуто спаржу и проьарить около 12 минут.
5	Филе лосося изрезать топкими полосками. Суп налить в глубокие тарелки, перед подачей посы
пать лососем и укропом.
। ।
। i I i I i i
1 Очистить картофель, суповые овощи и лук выбыть и нарсаать куликами. Растопить половину яивочного масла. Протушить в нем все овощи, добавить майоран.
2 Влить бульон, довести до кипения и варить около 30 минут, пока овощи не станут мягкими. Тем временем очистить и нарезать тонкими ломиками грибы.
<3 На сковороде разогреть оставшееся сливочное и растительное масло и поджарить грибы около 5 минут. Посолить и поперчить.
4 Приготовить из суша пюре, приправить перцем, мускатным орехом и солью, проварить еще 10 минут. Хорошо взбить сливки и вмешать их вместе с лимонным соком в суп. Положить в тарелки грибы, залить супом, украсить кервелем.
На 4 порции:
500' картофеля
1 набор овощей для супа
1 луковица
40 г сливочного масла
1 ч. л. сушеного майорана 800 мл овощного бульона 300 г белых грибов
1 ст. л. растительного масла
соль	'
молотый черный перец мускатный орех *
200 мл сливок ।
1 ст. л лимоннхо сока । 2 ст. л. листиков кервеля |
Время лрж,/ мления 25 минут I (плюс время на варку)
В раной порции
»310 ккал/1302 нДж	!
7гЬелког 21 г «иро« 24 г угле - '. водой
Картофельный суп с сардельками
На 4 порции:
750 г картофеля
1 набор овощей для супа
1 луковица
100 г сала с прорезью
1 ст. л растительного масла
Vi4 л. тмина
майоран на кончике ножа соль
молотый черный перец
1,5 л овощного бульона
4 сардельки
% пучка зелени петрушки
бремя приготовления 25 минут
(плюс время на варку)
Водной порции
•555 #оал/2331 кФ*
27 г белков, 36 г жиров, 31 г углеводов
1	Очистить картофель, вымыть и нарезать кубиками. Овощи из супового набора очистить, вымыть и тоже нарезать кубиками, так же нарезать сало. Очищенный лук нарезать кольцами.
2	В кастрюле разогреть растительное часто и поджарить в нем сало. Добавить картофель, овощи и лук, обжаривать еще около 5 минут. Положить пряности и залить все бульоном.
Варить около 45 минут на медленном огне, затем протереть.
4	Сардельки нарезать куточками, положить в суп и довести ею др кипения. Вымыть Петру шку. обсушить и измельчить. Перед подачей на стол посыпать суп петрушкой.
На 4 порции:
600 г картофеля
1 луковица
1 ст. л. сливочного масла
соль
молотый черный перец 700 мл молока
3 ст. л. свежерубленой зелени (кервель, эстрагон, майоран тимьян петрушка;
1 щепотка мускатного ореха
4 ст л. сухариков из белого хлеба
Время	40 минут
(плюс время на варку)
В одной порции “305 ккал/1281 цДж
11 г белков, 9 г миров, 44 г углеводов
Тирольский картофельный суп
X Очистить картофель и нарезать кубиками. Очищенный лук крупно порубить,
2 Разогреть сливочное масло в кастрюле и поджарить лук. Добавить картофель и немного прожарить вместе с ним. Долить 100 мл воды, довести до кипения и держать на слабом огне около 20 минут. Приправить солью и перцем.
3 Протереть, довести до кипения и постепенно, помешивая, влить молоко.
Перед тем как снять с огня, приправить мускатным орехом и посыпать зеленью. Подавать с сухариками.
Холодный картофельный суп
На 6 порций:
400 г разваривающегося картофеля
1 небольшая морковь
30 г черешкового сельдерея
1 пучок зеленого лука
с головками
1 небольшой пучок майорана
1 л овощного бульона
400 мл сливок
соль
молотый белый перец
1 небольшой пучок жерухи (водяного кресс-салата)
бремя приготовления. 40 минут
(мюс время на остывание)
В одной порции
*274 ккад/1148 кДж
5 г белков, 22 г жиров, 13 г угле'
LKWOfl
Картофель и морковь очистить, вымыть и на ре тать кружочками. Крупно порубить сельдерей и головки зеленого лука. Измельчить листья майорана, чтобы получилось ст. л., оставив несколько веточек для украшения.
Все подготовленные ингредиенты сложить в кастрюлю и залить бульоном. Варигь на среднем опте при закрытой крышке около 20 минут.
*3 Влить сливки. С помощью миксера сделать из супа пюре, приправить солью и белым перцем. Протереть суп через с ито и хорошо остудить в хо лодильпике.
4 Жеруху вымы п>, ।Обсушить и оборвать листья. J
(уп перед подачей к столу еще раз хорошо пере-мешать. Украсить листьями жерухи и веточками майорана.
24
Итальянский картофельный суп
На 6 порций:
1 ЛуКОВИЦп
1	зубок чеснока
5ии г картофеля
Зшт черешкового сельдерея
2	ст. л. оливкового масла
1 ч. л очищенного шелфея
1 л мясного бульона 300 г помидоре.
соль
молотый черный перец
1 ст л. рубленой зелени петрушки
50 г тертого пармезанг
Время приготовления 25 минут (плюс время на варку)
В одной порции "233 нкал/973 кДж
11 г белков 11 г жиров, 24 г углеводов
Лук и чеснок очистить и измельчить. Очищенный картофель нарезать кружочками. Сельдерей очистить и порубить.
2 В достаточно большой кастрюле разогреть оливковое масло и поджарить лук, чеснок и карто фель. Добавить сыьдерей и шалфей и тоже немного прожарить. Все залить бульоном. Суп варить на слабом огне около 20 минут.
3 Сделать крестообразный надрез на помидо-рах, обдать кипятком, сиять кожицу и нарезать дольками. Суп приправить солью и перцем. Добавить в него дольки помидоров и немного прогреть. Присыпать петрушкой и пармезаном.
ИИ
При приготовлении салатов с картофелем лучше использовать продукты с насыщенным вкусом. Можно использовать сыр, крабовое мясо, морковь, помидоры, кукурузу, тогда ваш салат получится вкусным и сочным. Независимо от того, основное это блюдо или закуска, картофельный салат — это всегда здоровая и вкусная пища.
На 4 порции:
1 кг неразваривающегося картофеля
Зяйца
3 луковицы
1 салатный огурец
111 учен шнитт-лука
% пучка укропа
250 мл сливок
немного уксуса
соль
молотый черный neper
сахар
Время фягщдегмин «50 минут
В одной порции
«450 нхал/lSOO нДж
1 г белков 24 г миров 3 г угле-
водов
28
Вестфальский картофельный салат
JL Картофель хорошо вымыть и отварить в кожуре (около 20 минут). Спив воду, остудить и очистить. Сваренные вкрутую и очищенные яйца наре
3 Giei ка взбить сливки, хорошо приправить уксусом. солью, перцем и сахаром. Все ингредиенты смешать, залить соусом и дать салату настояться.
зать кружочками.
Остывший картофель нарезать также. Очистить н нарезать лук мелкими кубиками. Вымыть огурец, очис гить от кожицы и нарезать тонкими кружочками. Вымыть шнитт-лук и укроп, обсушить
и измельчить.
Берлинский картофельный салат
— В подсоленной воде отварить картофель в кожуре (около 20 минут). Салатным огурец вымыть  нарезать кружочками. Посыпать солью.
Вымыть зелень, обсуши л, и измельчит™. Консервированные огурцы нарезать кружочками или еболыпими кусочками. Очистить лук и нарезать итоиками. Салатный огурец, лук и половину' зеле-ии смешать с консервированными огурцами.
3 Слить воду' с картофеля, остудить его, очистить и нарезать кубиками. Добавить туда же.
Смешать ставки, топленое масю, горчицу и пиво. Приправить солью и перцем.
& Очистить яйца, желтки смешать с соусом. Белки нарезать юбиками. Соусом полить салат и украсить измельченными белками и зеленью.
На 4 порции:
750 картофеля соль
1 салатный огурец
1 пучок укропа
¥г пучка огуречной травы 150 г огурцов, консервированных с горчичными семенами
4 шт. лука-шалота 200 мл сливок
2 ст. л. топленого масла
1 ст. л, горчицы
3 ст. л. пшеничного (светлого) пива
молотый черный перец 3 яйца, сваренных вкррук
влеки яригоговления 45 минут
В одной порции
«410 ииал/1717 нДж
16 г белков. 18 г жиров, 42 гулте-водов
29
: diiiiiiiiii ...........
Ha 4 порции:
500 г картофеля
5 го ювок раннего лука 150 г овечьего сыра
1 ст. л каперсов
80 г оливок без косточек
3 ст. л. нарезанного шнитт-лука
2 ст. л рубленой мяты 100 мл оливкового масла сок 1 лимона
3 ст. л. йогурта
3 ст л. рубленого укропа
1 ч л -орчицы
соль
молотый черный перец
Время пригогоа леи и. «45 минут
В одной порции «380 ккал/1596 цфк
13 г белков, 25 г жиров. 26 г углеводов
30
Греческий картофельный салат
JL Картофель зымыть и отварить в подсоленной воде (около 25 минут, картофель не должен получиться стишком мягким). Стив воду, остудить сю, очистить и нарезать кружочками.
2	Вымыть молодой лук и измельчить. Овечий сыр нарезать кубиками.
3	Положить в миску картофель, лук, сыр, каперсы, оливки и зелень, хорошо перемешать.
4	Для заправки < мешать оливковое масто с лимонным соком. Добавить йогурт, укроп и гориицу сделать из этого густой крем.
5	Заправку’ посолить и поперчить, влить в карто фельный салат. Все тщательно перемешать, чтобы соус равномерно покрыл все ингредиенты.

I
II" III III III I. ||.| II'
Ha 4 порции:
400 г чартофеля
1 ст. г тмсна
соль
400 г консервиоованнои "толовой свеклы
1 пучок молодого лука
с головками
10 листиков шалфея
1 пучок редиса
100 г редьки
200 г салатных огурцов
200 мл простокваши
1	ст. п порошка паприки
2	ст л. масла чили
соус табаско
зелень для украшения
время ломгггаалемют. *40 минут
В одной порции
*238 ккал/1000 нДж
5 г быков, 11 г миров, 23 г углеводов
Upllliuii ПШОШНиЙ с шт
L Картофель вымыть и варить в кожуре в подсоленной воде с тмином около 15 минут.
/2. Свеклу нарезать куби» тми. Головки молодого лука вымыт u и нарезать тонкими кольцами.
Вымыть шалфей, обсушить и измельчить. Редис вымыть и нарезать кружочками. Редьку и огурцы очистить и наре га 1ь кубиками.
Слить воду с картофеля, очистить его и нарезать кубиками.
5 Смешать простоквашу’, порошок паприки и масло чили приправить по вкусу соусом габаско.
6 Овощи выложить в салатницу, полить соусом. Дать настояться нс менее 10 минут. Украсить зеленью. 1
32
На 4 порции:
400 г мелкого картофеля
300 г консервированной молодой моркови
12 сваренных вкрутую перепелиных яиц
150 г цукини
100 г оливок без косточек
100 г маринованного жемчужного лука
3 ст л. оливкового масла
3 ст. л. бальзамического
уксуса
1ч. л горчицы молотый черный перец
соль
сахар
100 г валерьянницы
Время	=30 минут
В одной порции
=287 хкы/1205 нДж
8 г белков, 15г жиров 21 г углеводов
Картофельный салат с перепелиными яйцами
33
1 Картофель вымыть и вариаь в кожуре в подсотенной воде 15 минут. Отцедить морковь. Очистить перепелиные яйца и нарезать кружочками.
Цукипи вымыть и круглой ложечкой вырезат ь из пих шарики. Отцедить оливки и жемчужный луж.
3 Оливки нарезать колечками. Размешать оливковое масло с уксусом н горчицей, приправить по вкусу солью и перцем. Можно добавить иемпого сахара.
Д Листья валерьянницы вымыть, обсушить и выстели гь ими дно салатницы. Очистив картофель, нарезать его кружочками. Все подготовленные ингредиенты красиво разложить на листьях салата И ПОЛИТЬ tOVCOM.
На 4 порции:
750 г картофеля
2 головки красного лука
4 помидора
1 салатный огурец
1 пучок редиса
1	пучок шнитт-лука
1	шт. лука-шалота 100 г сливочного масла 200 мл овощного бульона 6-8 ст. л. винного уксуса
2	ст. л 'ОрЧИЦЫ молотый черный перец соль
сахар
Время припталеник “30 минут (шире время на охлаждение)
Вещи а порции
•1Я0 швя/754 нДж
3 г белков 11 г жиров, 163 г угле-ВОДГ'
34
Картофельный салат с горчичной заправкой
1	Вымыть картофель и варить в кожуре около 25 минут. Отцедить, остудить, очистить, нарезать кружочками.
2	Очистить красный лы и нарезать полукольцами. Помидоры нарезать кубиками по 1 см. Очистить огурец, разрезать вдоль пополам, удалить семечки, после чего нарезать. Редис вымыть и разрезать каждый на четыре части. Измельчить шнитт-лук. Все ингредиенты смешать с картофелем.
3	Для заправки очистить лук-шалот, мелко поре бить. В кастрюле растопить сливочное масло и припустить в нем измельченный лук. Залить бульоном и уксусом. Довести до кипения. Снять с огня и вмешать горчицу.
4	Полить салат теплым маринадом, по вкусу приправить перцем, солью и сахаром и осторож по перемешать.
Картофельный салат с грибами
На 4 порции:
X Хорошо вымыть картофель и варить в кожуре юло 20 минут. Слить воду и слегка его остудить.
К 1ртофсль очистить и нарезать тонкими кружочками Выложить на блюдо. Очис гить головки м мюдого лука и нарезать их кольцами. Очистить  промыть грибы, крупно нарезать.
О Разогреть на сковороде 2 ст. л. растительного масла поджарить в нем луж и грибы. Посолить  поперчить.
4 Из оставшегося масла, уксуса, овощного бульона, соли, перца и сахара приготовить заправку’. Полить ею картофеть.
О Выложить поджаренные грибы с луком поверх картофеля Посыпать измсльченнь. а шнитт-луком. Перед подачей к столу салат следует хорошо охладить.
Совет: Картофельный салат лучше всего подавать с рыбой, мясом или фаршированными яйцами.
750 г картофеля
1 пучок молодого лука с головками
250 г свежих лисичек
5 ст л. растит гльного масла
соль
молотый черный перец
4 ст. л. белого винного уксуса
100 мл овощного бульона
1 щепотка сахара
1 пучок шнип пука
Время пр>тгоа«ен.я. «25 минут
(плюс время на eaoxv и маренье)
Водной моим «191 кхал/802 кДж
5 гСежл, 6. г жиров, 29 г.
На 4 порции:
500 г отваренного в кожуре картофеля
300 г стручковое фасоли соль
50 г сушеных помидоров в масле
40 г сала с прорезью
1 ст л розмарина
3 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. красного винного уксуса
2 желтка свежемолотый черный перец
Время 1 - «мф «35 минут (плюс время на маринование иаарну;
8 одной порции *420 нкал/1802 нДж
8 г белков, 34 г жиров 22 г уте вадов
36
Картофельный салат со стручковой фасолью
1	. Приготовить картофель, как описано в предыдущем рецепте. Очистить стручки фасоли от волокон, нарезать кусочками и проварить в подсоленной воде 10 минут. Слить воду. Отцедить помидоры и мелко нарезать, так же нарезать сало.
2	Оливковое масло и 2 ст. л. масла из банки с помидорами смешать разогреть и слегка обжарить сало и розмарин. Смешать нарезанный кружочками картофель, фасоль и помидоры и залить 100 мл фасолевого отвара и уксус< >м. Дать пр< "мариноваться 20 минут и отцедить. Затем отцедить через сито масло, в котором жарилось сало с розмарином, и отставить по.
3	Для приготовления соуса смешать отцеженное масло с желтками и разогреть. Не доводить до кипения! Венчиком взбить в пену; посолить, поперчить. В салатницу положить отцеженные картофель, фасоль, помидоры. Перемешать, посыпать поджаренным салом и залить вес соусом.
На 4 порции:
750 г картофеля
100 г консервированных каперсов
150 г помидооов черри
10 оливок
4 сардельки
1	головка красного лука
2	ст. л. винного уксуса
3	ст. л ливкового масла
соль
молотый черный перец
майора а
Время ДОгдоыямия. 35 минут
(плюс время на маринование)
В одной порции
«625 ккал/2625 нДж
8 г белков, 45 г жиров, 46 г углеводов
Картофельный салат по-итальянски
-L Хорошо вымыть картофель, варить в кожуре около 25 минут. Слигь воду; остудить, очис гить и нарезать кубиками.
2 Картофель и каперсы положить в салатницу. Помидоры вымыть, разрезать пополам, из оливок вынуть косточки, мелко нарезать сардельки. Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры оливки, сардельки и лук тоже положить в < ататницу, перемешать.
I I
I I
3 Слегка взбить уксус с маслом, солью и перц^ и залить этим соусом салат. Дать 30 минут наст<? яться. Подавать салат, украсив майораном. ।
i i
I I
I I i i
I

На 4 порции:
Картофельный салат с зеленью и бараниной
1 кг мелкого неразвари-вающегося картофеля соль
1 головка красного лука
3 ст. л. белого винного уксуса
6 ст. л. рапсового масла
1 ч. л горчицы молотый черный перец 15С г жерухи (водяного кресс-салата)
1 небольшой пучок кислого щавеля
8 бараньих отбивных котлет с косточкой
3 ст. л топленого масла
цветки настурции для украшения
Время приготовления. 30 минут
В одной порции
«1190 ккал/4984 цД/
37 г белков 48 г жиров, 39 гугле-ВОДРЪ
J Картофель хорошо вымыть, крх ппые карт офе-лииы разрезать пополам. Варить в кожуре в кипящей подсоленной воде 20—25 минут. Слить воду, остудить холодной водой.
2	Очистигь лук и измельчи гь. Смеша?гь .тук, уксус. рапсовое масло, горчицу, соль и перец. Очистить картофель и положить в маринад па 30— 60 минут.
3	‘ Жеруху и щаветь вымыть и порвать листики реками па меткие кусочки.
4	Н ттерсть отбивные на косточке солью и перцем. Обжарить в топленом .масле по 2—3 минуты с обеих сторон.
Вышть картофель из маринада, посыпать зеленью, приправи ть но вкусу солью и перцем, украсить цветами настурции. Подавать вместе с бараниной.
Картофельный салат с руколой и шампиньонами
39
Хорошо вымыть картофель, отварить на пару в otvpe. Пока картофель еще горячий, очистить и нарезать тонкими кружочками.
Очистить лук и нарезать мелкими кубиками, Глгь с картофелем. В горячий бульон добавить  i-срец, белый винный уксус и 5 ст. л. рапсо-
часта, полить картофель. Осторожно переме-жпъ и дать 15 минут настояться.
3 стить грибы, в зависимости от размера ж резать на две или четыре части. Разогреть на
te сливочное масто. Нарезать меткими ку
биками сало и поджарить в масле до прозрачности, добавить грибы и жарить, помешивая, на слабом огне 5—8 минут. Приправить бальзамическим уксусом, солью и перцем. Немного остудить.
4 Оборвать листья руколы, промыть и хорошо отряхнуть от воды. В красный винный уксус добавить горчицу и соль и размешивать, пока соль не растворится. Влить оставшееся рапсовое масло. Разложить на четыре тарелки листья руколы, сбрызнуть соусом. В центр каждой тарелки помес-сить картофель, сверху положить жареные шампиньоны.
На 4 порции: । 800 г неразваривающего- j ся картофеля 1 большая луковица 200 мл горячего мясного ! бульона	i
соль	.
свежемолотый черный перец
4-5 ст. л. белого bi много I уксуса	।
7 ст. л рапсового масла 250 г шампиньонов 10 г сливочного -'асла 80 г сала с прорезью бальзаь ическии уксус 2 пучка руколы 1 ч. л. горчицы 1 ст. л. красного винного уксуса
Время приттяления: «45 минут
Воднойпорцыт
«521 мы/2181 кДн	|
МЯВ!
ИЩИ
Готовим в
кастрюле
Кто-то любит картофель с соусом. кто-то без, но сливочное масло и пряности — постоянные спутники картофеля. Хорошо, что картофельные рецепты столь же разнообразны. сколь различны вкусы людей. Узнайте в эт< >й главе о саксонской картошке «в мундире», картофеле по-испански, баденских сливочных . iomi иках и карп >-фелыюм гуляше.
На 4 порции:
1 кг творога 250 мл сливок
соль
молотый черный перец 1 пучок зелени петрушки 1 пучок шнитт-лука К пучка любистка Ц пучка кервеля 1 кг картофеля
Время t; > d. ч w« 3^ чинуг
В одной порции
*• 375 ккал/1575 кДж
36 гбеяюв, 19 г жиров, 13 г углеводов
42
На 4 порции:
1 кг картофеля
1 ч. л. ложка соли
1 ч. л. ложка тмина
500 г творога (20 %-ной жирности)
2 ст. л молока
2 ст. л сливок
молотый черный перец
2 луковицы
Зет. л льняного масла
сливочное масло
Время "риготг’яячия 15 минут (плюс время на варку)
Воаной/арции
» 355 ккал/1491 кДк
23г белков, 8 г.мирет тм г углеводов
•Г
Картофель «в мундире» с пряным творогом
1	Смешать творог со сливками, посолить и поперчить. Размешивать, пока не образуется кремовая масса.
Вымыть зелень, отряхнуть от ьоды и мелко порубить. Рубленую зелень смешать с творогом и дать 20 минут настояться. Потом еще раз приправить солью и перцем по вкусу.
Вымыть картофель и отварить в кожуре в подсоленной воде окаю 20 минут. Слить воду; выпарить лишнюю влагу и подавать с пряным творогом.
Картофель с творогом и льняным маслом
Картофс ть хорошо вымыть и отварить в кожуре в подсоленной воде с тмином около 20 минут.
2	Смешать творог с молоком и сливками, приправить солью и перцем Очистить лук, мелко порубить и вмешать с льняным маслом в творож-ную массу'.
3	Слить воду с картофеля, выпарить лишнюю влагу. Очистить и украсить творогом и сливочным маслом
На 4 порции:
Жаркое с картофелем по-крестьянски
Сделать на мясе много надрезов. Очистить и устко порубить чеснок. Натереть чесноком мясо, ’ымыть и измельчить зелень. Очистить лук и паре зп его кольцами.
. Разогреть на сковороде топленое масло. Хоро-о обжарить < виную топатку с обеих сторон. По-икить ее в кастрюлю шкурой вниз, добавить лук
 хлень и влить половину бульона. Приправить тмином, солью, перцем и небольшим количес гвом тртого кориандра.
Мясо тушить примерно 2 часа, nepei орачивая и поливая бульоном и соком.
* Очистить картофель и разрезать на четыре части. За 1 час до готовности мяса добавить к мясу' картофель. Перед подачей к столу мясо нарезать ломтиками. Подавать жаркое в кастрюле, в которой оно готовилось.
1 свиная лопатка со шкурой (около 800 г)
1 зубок чеснока
1 пучок пряной суповой зелени
1 луковица
30 г "опленого масла
1 л говяжьего бульона
750 г картофеля
соль
молотый черный перец
тмин
кориандр
Время приготовления: **40 минут
В одной порции
*639 ннал/2886 кДж
54 г белков, 34 г жиров 36 г угле-
водов
Картофельный гуляш
На 4 порции:
1 Картофель очистить и нарезать кубиками по 3 см. Подчеревину и колбаски мелко нарезать. Лук и чеснок очистить и измельчить.
Разогреть в большой кастрюле 3 ст. л. масла и припустить в нем .тек. Добавить чеснок и нодче-ревину и прожарить все вместе, пока сало не станет хрустеть.
Спять с плиты и немного остудить. Вмешать паприку' и уксус. Залить все бульоном. Приправить лавровым листом, майораном, гмином, солью и перцем (по вкусу).
4 Добавить картофель и тушить гуляш около 30 минут. Вели в нем слишком много жи (кости, вынуть несколько картофельных кубиков, сделать из них пюре и положить его в гуляш.
5 Колбаски хорошо обжарить в ос тавшемся масле и добавить в гуляш незадолго до окончания приготовления. Картофельный гуляш подавать, украсив сметаной и зеленью.
1 кг“арто<|е«
150 гподчеревины । 150 г колбасок ।
3 луковицы	|
3 зубка чеснока I 4 ст. л. топленого масла I
2 ст. л. порошка паприю* несколько капель уксуса!
1	л куримого бульона |
2	лавровых листа I майоран
1 щепотка молотого тми соль
молотый черный перец I свежая зелень для укра-i шения	!
Время поипталения: 40 йымут) (плюс врем-на чарку)	'
В одной порции
•616 ккал/2578 кЦж
17 г белков, 40 г жиров. 42 < /п водоа
I
I

I
На 4 порции:
750 г некрупного нераз-варивающегося картофеля
крупнокристаллическая соль
10и г чорисо (сухая кол баса с красным перцем)
125 г подчеревины
растительное масло для жаренья
3 рубленых зубка чеснока % пучка зелени петрушки
Время	*25 минут
(плюс время на варку и жаренье)
В одной порции *475 нкал/1995 кДж
Ют белков, 36гжиров 29туглеводов
Картофель с чорисо
1	Очистить картофель, вымыть и варить в хорошо подсоленной воде 20 минут. Воду слить.
2	Чорисо и подчеревину нарезать тонкими ломтиками и поджарить на pat гшельном маете. Добавить чеснок и прожарить вместе 1 минуту, добавить измельченную зелень петрушки. Соединить с отваренным картофелем.
Посолить, поставить кастрюлю на плиту, хорошо перемешать и прогреть.
I
На 4 порции:
750 г некрупного нераз-варивающегося картофеля
крупнокристаллическая соль
6 зубков чеснока
1 луковица
Va пучка розмарина
6 ст. л. оливкового масла
1 ст. л порошка паприки
время v •« ЮММН “25 минут (плюс время на варп и жаренье.
В одной порции “191и«ал/803нДж
4 г белков бгжиров 30 тутоводов
Картофель с чесноком
1	Картофель вымыть и варить в кожуре в хорошо подсоленной воде около 20 минут. Воду слить.
2	Очистить луж и чеснок, измельчить. Вымыть розмарин, отряхнуть от воды, удалить шипы со с геблей, мелко его порубить. Разогреть оливковое масло и поджарить в нем чеснок, луж и розмарин до золотистого цвета.
3	Все добавить в очищенный картофель. Посыпать солью и паприкой. Поставив кастрюлю на плиту и хорошо перемешать. Можно подавать на стол.
А,’.
Картофель по-испански
JL Картофель вымыть и, не очищая, уложить  кастрюлю с очень соленой водой, соли юлжно быть столько, чтобы картофель плавал на поверх-ости. Еети он лежит на дне кастрюли, добавить еще соли. Варить картофель 20 минут.
2 Для соуса очистить чеснок, мелко порубить  смешать с майонезом. Вымыть петрушку, отряхнуть от воды, измельчить и то'>авить в майонез.
Ттцсдить картофель, посыпать солью и снова поставить на плиту. На слабом огпе на картофеле соль будет кристаллизоваться, кастрюлю при этом нужно периодически вс гряхиватъ
4 Как только па картофеле образуется соляная корочка, накрыть кастрюлю полотенцем и отставить на 5 минут. Соус к картофелю подать отдельно.
На 4 порции:
750 г некрупно! и нераз-варивающегося картофеля
крупнокристаллический соль
3 зубка чеснока
150 г майонеза
% пучка зелени петрушки
Время лрли-ыени» «25 минут (плюс время на варку и жаренье)
В одной порции -325 кШ/1365 кДж
5 г белков, 21 г жиров. 29 г углеводов
На 4 порции:
1	кг картофеля
2	луковица
3	ст. л. топленого масла
200 мл сухого вина
250 мл овощного бульона
1 лавровый лист
соль
молотый черный перец
Мг пучка зелени петрушки
Врем ннппжлен <30 минут (плюс вримя на варку/
Водной порции •ЗОЗкхал/1271 кДж
6 г венков, 13 г жиров. 39 Г углеводов
Пфальцский картофель с вином
1. Очистить картофель, вымыть и нарезать очень гонкими кружочками. Подсу шить па бумажном полотенце.
2. Очист ить лук и нарезать мелкими кубиками. Разо1реть в кастрюле топленое масло и припустить лук. Положить картофель и хорошо прожарить вместе с луком. Кар гофель должен стать золоти-
I i
, • Добавить вино, овощной бульон и Лавровы лист. Закрыть крышкой и тушить около 20 мин пока картофель не будет готов. Потом крышку спять и дать жи [кости частично испариться.
4 Удалить лавровый лист, приправить картой солью и перцем. Посыпать рубленой зеленью i рушки. Такой картофель следует подавать с мяс!
стым и хрустящим.
или овощами.
Сливочные ломтики
х. Очистить картофель, вымыть и нарезать очень тонкими ломтиками. 1алить кипящей подсоленной водой, отварить до готовности, слить воду и пос. авить в теплое место.
4^. Рас гопить ставочное масло, всыпать муку и немного прожарить. Развести, помешивая, бульоном и молоком.
3 Соус держать на слабом огне минимум 5 минут, потом положить картофель, дать закипел ь и добавиль сливки.
4 Вымыть шпитт-лук, отряхнул ь от воды и измельчить. Карт<|фО1ь посыпать нарезанным луком,
I
На 4 порции:
1 кг неразвариваюцегося' картофеля	.
соль	;
50 г сливочного масла ' 75 г муки	|
500 мл овощного или мяС1 ною бульона 50 мл молока	'
150 мл сливок	1
14 пучка шнип-лука |
I Время «... —<,.v 20mhhvt ।
(плюс время на варку)	I
В одной порции	i
*418 иная/1754 нДж
9 г белков 18 г жиров 53 г угле I водов	।
Фрикадельки, клецки и др.
Клецки или фрикадельки — это очень популярный гарнир. Они делают любой стол праздничным. Но многие из этих блюд совершенно напрасно считают гарниром. Такие блюда, как сырные
и рулет ньк клецки, рыцарские колбаски и клецки со сливами, давно являются самостоятельными. Ознакомившись с этой главой, вы сможете убедиться в этом сами.
Клецки по-тюрингски
На 4 порции:
3 кг крупного картофеля 500 мл молока
ЬО г манной крупы соль 4 булочки
30 г сливочного масла
Время приготовления 35 минут (плюс время на варку)
В одной порции -411 ккал/1727 кДж
12 г белков 6 г жиров 74 г углеводов
1	. Очистить картофель и натереть в холодную вод). Затем выложить на кухонное полотенце и хорошо отжать картофельная масса должна стать почти белой. Раскрошить ,ертыи картофель в миску.
2	Из манной крупы и молока сварить негустую кашу и смешать с картофелем, посолить.
3	Получившуюся масс)' хорошо вымесить. Мокрыми руками сформовать круглые клецки. Нарезать булочки мелкими кубиками и поджарить их в сливочном масле до хрустящей корочки.
4	Пальцами сделать в клецках углубления и вложить туда поджаренные кубики. Клецки защипать и сформовать шарики.
5	Осторожно погрузить их в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Готовить клецки нужно на слабом огне, чтобы вода едва кипела, иначе они распадутся. Варить до готовности 20 минут.
6	Вынимать клецки из кипящей воды с помощью ш) mi >вки и складывать на сито, чтобы стекла лишняя влага, иначе они слипнутся.
i
52
Рулетные клецки
На 4 порции:
750 г картофеля
1 ЯЙЦО
50 г картофельного крахмала
100 г пшеничной муки
соль
1 шепотка мускатного ореха
40 г маргарина
100 г панировочных суха* рей
мука для обработки теста
маргарин для смазывания
Время приготовления. 40 минут
(плюс время на варку)
В одной порции
~388 ккал/1630 кДж
Юг белков, 6 г жиров 3 г угле-
водов
Очистить картофель, отварить и натереть. Размешать яино и смешать его с картофелем. Добавить крахмал, муку, соль, мускатный орех и 20 г маргарина.
2	Все вымесить в однородное тесто. Оставшийся маргарин распустить на сковороде и поджарить панировочные сухари.
3	Рабочую поверхность присыпать мукой и рас| катать тесто толщиной 5 мм Раскатанное тесто [ смазать маргарином, присыпать панировочным^ сухарями, свернуть в рулет и нарезать на куски 1 по 8—10 см.
i
г Рулетики варить в подсоленной воде 5 минут вынуть шумовкой и дать полежать 10 минут
i
i i
На 4 порции:
Рыцарские колбаски
1	кг картофеля соль
2	луковицы
250 г нежирной подчере-вины
250 г кислой капусты
3	желтка
3	ст. л. сливок
1 ст. л. рубленого кервеля молотый черный перец молотый мускатный орех картофельный крахмал для панировки
3 ст. л топленого масла
Время приготовления *35 минут
В одной порции
*$60 ккал/3612 нДж
11 г белков, 73 г жиров 41 гугле-водов
1 Очис гить картофель и варить в слабосоленой воде около 20 минут. Слить воду, выпарить излишки влаги. Размять картофель деревянным пестиком.
Очистить и нарезать кубиками лук Также нарезать подчеревииу. Поджарить на сковороде под-черевину, добавить лук и припустить 3 минуты, остудить. Мелко порубить кислую капусту.
3 Картофель смешать с салом и луком, кистой капустой, желтками, сливками и кервелем. Добавить по вкусу соль перец и мускатный орех. Из теплого теста сформовать колбаски в палец толщиной.
4 Высыпать картофельный крахмал на тарелку, обвалять в нем колбаски и обжарить со всех сторон в топленом маете до золотистого цвета.
54
।
На 4 порции:	I
।
500 г иэрп “ «	i
125 мл молока	I
1 черствая булочка
3 яйца
125 г сливочного масла
пучка зелени петрушки соль	1
молотый черный переь | свеженатертый мускатны! орех
Время приготовления. *30
В одной порции	।
*443 ыал/1859 кДж	I
И г белков, 75 г жиров. 27 гугле видов	|
I I
I
Рейнские картофельные клецки
Вымыть картофель щеткой под проточной водой. Варит ь в кожуре в подсоленной воде около 2Л минут. <лить воду, ос гулить и очистить.
Вскипятит! молоко. Нарезать булку ломтиками и залить горячим молоком. Отделить белки от желтков. Картофель размять деревянным пестиком.
3 Половину' масла взбить в пену. Вмешать желтки. Добавить размоченную булку и картофель и тщательно перемешать. Хорошо взбить белки, добавить в картофельную массу.
•г
* Вымыть петрушку', отряхнуть от воды и измельчить. Картофельное тесто вымесить с петрушкой и приправить по вкусу солью, перцем и большим количеством тертого мускатного ореха.
5 В большой сковороде разогреть оставшееся масло. Тесто набирать столовой ложкой и сформовать маленькие клецки. Обжарить их со всех сторон до золотистого цвета.
6 Вынимать клецки и выкладывать на пергаментную бумагу, чтобы удалить лишний жир, и поставить в теплое место, пока все клецки не будут готовы. Картофельные клецки лучше всего подавать с жарким из говядины.
На 4 порции:
Снежки
1,2 кг картофеля соль
1 луковица
Vi пучка зелени петрушки 100 г сливочного ь.зсла 4 яйца 2 ст. л. муки молотый черный перец майоран
1 щепотка мускатного ореха
100 г панировочных сухарей
Время приготовление =50 минут
В одной порции “388 ккал/1628 кДж 151 белков, 14 г жиров, 50 г углеводов
. За день до приготовления картофель вымы гь и варить в подсоленной воде около 20 минут. Стив воду, слегка остудить и очистить. На следующий день размять картофель деревянным пестиком.
2 Очистить и порубить лук. Вымыть петрушку, отряхнуть от воды и измельчить. Растопить в сковороде 30 г сливочного масла и припустить в нем лук.
3 Смешать карт  >фель с луком, петрушкой, яйцами, мукой и пряностями. Вымесить крутое тесто. Если оно недостаточно вязкое, добавить немного муки.
Вскипятгь в кастрюле подсоленную воду Мокрыми руками сформован, клецки и опустить их в кипящую воду на 10 минут. Клецки вынуть, как только они всплывут на поверхность.
- - Оставшееся масло разогреть в сковороде и поджарить в нем панировочные сухари. Перед подачей на стол обвалять в них снежки и подать к мясу или дичи.
На 15 штук:
500г «авгофем
500 г белого г*еба |вче-pat»< е"»)
1 лу»юаниа
1 зубамснока
30 г сливсч>*— пасла
250 г сыра с плесеныо
250 мл молока
4 яйца
соль
молотый черный перец
1 щепотка тертого мускат ного ореха
3 ст. л. рубленой зелени петрушки
мука для обработки растительное масло для жаренья
Время приготовления 25 минут (плюс время на отстаивание жаренье и варку)
В одной порции *230 юсая/966 цДж
10 т белков, 11 г жиров, 22 г углеводов
Сырные клецки
57
1	За день до приготовления картофе гь отварить в кожуре. Черствый хлеб нарезать кубиками и выложить в большую миску.
2	Очистить лук и нарезать мелкими кубиками, измельчить чеснок и поварить с луком до прозрачности в сливочном маете. Выложи.ь в .миску на хлеб вместе  маслом.
3	Очистить картофель, раздавить его деревянным пестиком. Раскрошить сыр и смешать с картофелем и хлебом. Размешать яйца в молпке, посолить. поперчить, добавить мускатный орех и петрушку. Смешать с картофельно-сырпой массой и оставить па час.
4	Вымесить из полу чинной массы тесто. Добавлять муку, пока тес го не станет крутым. Мокрыми руками сформовать круглые клецки и немного их приплюснуть. Разогреть растительное масло па сковороде и обжарил ь клецки с обеих сторон до золотистого цвета.
О В большой кастрюл» вскипятить подсоленную воду-. Убавить огонь, чтобы она едва кипела. Клецки прямо со сковороды опускать в кипящую воду и варить 10 ми1гут. Их можно подавать как закуску’ к су пу или как отдельное блюдо, например с кислой капустой.
На 4 порции:
1 кг разваривающегося картофеля
1 рубленая луковица
4 ст. л. сливочного масла 800 г нарезанных кубиками помидоров
соль
молотый черный перец
около 250 г муки свежевымытый шалфей 60 г тертого пармезана
Время приготовления- »25 минут (плюс время на варку)
В одной порции ^493 нкал/2069 цДм
18 г белков, 7 г жиров. 87 г углеводов
Картофельные ньокко
58
-и Картофель вымыть и отварить в кожуре. Лук поджарить на половине сливочного масла до прозрачности. добавить помидоры, посолить и поперчить. Уварить до состояния густого соуса.
2	С кар софетя слит ь вод}’, с1чист ить его и еще горячим раздавить деревянным пестиком. Посолить, добавить столько мутей, чтобы получилось плотное тесто, оно не должно тянуться.
3	Тесто раскатать на муке. Нарезать брусочки в палец толщиной и 2—3 см длиной, приплюснуть вилкой.
4	Варить в подсоленной воде 4 минуты Как-только ньокко всплывут, вынуть и положит ь на сито, чтобы удалить излишки влаги.
5	Разогреть оставшееся сливочное масло, добави измельченный шалфей. Положить ньокко. чтобы пропитались маслом. Разложить по тарелкам, пата гоматным соусом и посыпать пармезаном.
Ньокко с горгонзолой
1	Хорошо вымыть картифедь. Варить в кожур< около 25 минут до мягкости Слив воду, обсушить и очистить. Размять деревянным пестик-нт. Немного остудить, вмешать муку и посолить.
2	Получившееся гесто хорошо вымесить. Сформовать из пет овальные клецки размером с грецкий орех и приплюснуть их вилкой. Дать полежать на муке примерно 15 минут.
3	С горгонзолы снять корочку и нарезать сыр маленькими кусочками. Очистить и измельчить лук и чеснок Вымыть листики шалфея обсушить и нарезать тонкими полосками.
4	На сковороде разогреть оливковое масло и припустить лук и чеснок Влить сливки и вино, слегка протушить. Добавить шалфей и горгонзо.1у и, помешивая, дать сыру расплавиться. Соус приправить солью и перцем по вкусу.
5	Ньокко варить в подсоленной воде около 5 минут, пока они не всплывут. Вынуть с помощью шумовки, положить на сито, чтобы удалить лишнюю влагу-, и полить соусом.
На 4 порции:
1 кг картофеля
250 г муки
соль
200 г горгонзолы
1 луковица
1 зубок чеснока
8 листиков шалфея
1 ст. л. оливкового масла
300 мл сливок
100 мл белого сухого вина молотый черный перец
Время приготовления 40 минут (плюс время на варку)
В одной порции *525 ккал/3465 кД*
23 г белков, 42 г миров. 86 гуте-вещов
Фаршированные картофельные клецки
На 4 порции:
1	кг картофеля (отваренного в кожуое за день до приготовления блюда)
2	яйца
150 г манной крупы
50 г муки
2 ст. л. панировочных сухарей
соль
молотый черный перец мускатный орех
майоран
1 средней величины стебель зеленого лука
1ст.л сливочного масла 'h ломтика белого хлеба 200 г рубленой говядины 100 г пряной печеночной колбасы
бремя приготовления. «40 минут В одной порции
•*650 ккал/2723 нДж
30 г белков, 22 г тиров ВО г углеводов
1.	Очистить картофеш, размять его с яйцами, манной крупой, мукой, мускатным орехом и майораном, приправить по вкусу солью и перцем и хорошо вымесить.
Вымыть и измельчить лук. Припустить в сливочном масле. Добавить нарезанный меткими кубиками хлеб, рубленое мясо и нарезанную печеночную колбасу, прожарить все вместе, приправить солью и перцем дать остыть.
Швабские клецки
На 4 порции:
750 г сырого картофеля 100 г вареного картофеля 725 мл молока
1	ст л соли 30 г манной крупы
2	ст. л. рубленой зелени петрушки свеженатертый мускатный орех
1	луковица
2	ст. л. сливочного масла
Времг приляг ~30 минут
В одной порции “239 тая/1004 нД*
бгбелкив 6гжиров.39густево-ДОВ
li Сырой картофель очистить и натереть в холодную воду; отставить. Натереть вареный картофель. Молоко с солью довести до кипения, помешивая. всыпать туда манную крушу и варить 10 минут, остудить.
2 Хорошо отжать сырой картофель, раскрошить вилкой. Смешать сырой и вареный картофель, манную кашу'. 1 ст. л. зелени петрушки и немного мускатного ореха. Мокрыми руками сформовать 8 клецек.
Мокрыми руками сформовать из картофе! него теста клецки и нафаршировать остывши фаршем. Клецки отварить в подсоленной вод готовности.
i i i
I i i i i i i
I
I i i
I i i j !
i i
чЗ Клецки варить до готовности в подсоленно. воде около 10—15 минут.	‘
г Очистить луж и нарезать кольцами. Поджар! его на сливочном масле, вмешать оставшуюся ii рушку.	!
5 Готовые клецки выложить на тарелку' и пось пать поджаренным луком с петрушкой.
На 4 порции:
1	кг картофеля 350-500 г муки около 100 г картофельного крахмала
соль
муокатный орех
2	яйца
175 г сливового мусса цедра лимона
Уг палочки корицы сахар
мука для панировки
Время приготовления 35 минут (плюс время на варку и высгаива ние)
В раной порции *725 нкал/3045 чДм
18 г белков 5 г миров, 14 г угле-ВОД08
Силезские клецки со сливовым муссом
X Картофель хорошо вымыть и в кожуре варить 21  минут. Остудить, очисти гь и размять горячим. Смешать картофель с мукой, солью, крахмалом, свежснахертым мускатным орехом и яйпами. Быстро вымесить тесто. Если тесто пристает к рутам, добавить муки.
2	Тесто раскатать в колбаску' 5 см толщиной, нарезать кусочками и сформовать клецки. Обвалять их в муке и оставить на 1 час выстаиваться.
3	Вскипятить воду, посолить, варить клецки
15	минут, пока они не всплывут. (Вода не должи кипеть.) Клецки вынуть, положить на сито, чтоб удалить лишнюю влагу.
4 Сливовый мусс развести в 500 мл воды. Всю пятить с цедрой и корицей. Удалить цедру и кор цу, приправить по вкусу' сахаром. Переложить клепки па блюдо и полить соусом.
Картофель в сале
На 4 порции;
Картофель вымыть. Залить подсоленной кипящей водой с тмином и варить около 20 минут. Слить воду, очистить и разрезать картофелины вдоль пополам. Растопить сливочное масло на медленном огне.
2 Половинки картофеля обмазать растопленным сливочным маслом и посыпать солью и перцем. Разрезать кусочки сыра пополам. На половинки картофеля положить по кусочку сыра и по
два листика шалфея, накрыть их оставшимися половинками. После этого каждую картофелину обернуть полоской сала. Концы сала закрепить и нанизать картофелины на деревянные шпажки, выложить на противень.
3 Разогреть духовку до 180 °C и выпекать картофель около 10 минут, пока сало не поджарится, а сыр не начнет плавиться.
8 молодых картофелин дев им
1 ст. л. тмина
соль
30 г сливочного масла крупномолотый черный перец
4 ломтика пряного твердого сыра высокой жирности (типа эмменталь-ского)
16 листиков салфея
8 длинных тонких ломти ков подчеревины
8 деревянных шпажек
время приготовления *30 минут
В одной порции *518ккал/2170цДж
23 г белков 31 г жиров, 32 г углеводов
Картофельные клецки
На 4 пирции:
2 кг картофеля
125 мл молока соль
немного манной крупы
3 ломтика белого хлеба
3 ст л. сливочно. > масла
Время приготовления *>25 минут
8 одной порции "485 ккал/2037 кДж
13 г белков, 8 г жиров, 87 г углеводов
1 Вымыть 500 г картофеля и варить в кожуре около 20 минут. Слить воду, выпарить лишнюю влагу и остудить. Остывший картофель очис тить.
Сырой картофель очистить и натереть. Завернуть в марлю и хорошо отжать.
3 Отварной картофель размять, добавите молоко и сырой картофель и вымесить тесто. Посолит ь по вкусу. Если тесто рыхлое, добавить манной крупы.
4 Нарезать хлеб кубиками и обжарить на сливочном масле.
В большой кастрюле вскипятить воду Мокрыми руками сформовать из теста клецки. В каждуто клецку вложить несколько кубиков по (жаренного хлеба. Варить клецки в подсоленной воде около 12—15 минут.
Картофельные пальчики под сливочным соусом
1	Очистить ч размять картофель. Смешать с мукой, яйцами, добавить щепотку соли и немного свежемолотого мускатного ореха, замесить тесто. Посыпать руки мукой и сформовать из теста маленькие колбаски с острыми кончиками.
2	Положить колбаски в кипящую подсоленную воду. Как только они всплывут, значит, готовы. Выну гь, положись на сито, чтобы удалить излишнюю влагу.
3	На медленном огне вскипятить сливки для соуса. Очистить лук и нарезать тонкими кольцами. Добавить в сливки.
Снять кастрюлю с огня. Приправить соус по вкусу перцем и уксусом, размешать в нем желток 5 Поджарить картофельные пальчики на сливочном маете, пока они не станут хрустящими. Полить соусом и подавать.
На 4 порции:
1	кг картофеля в кожуре, сваренного за день до приготовления блюда
300 г муки
соль
2	яйца
мускатный орех
200 мл сливок
2 луковицы
1-2 ст л. винного уксуса свежемо/чгч“ черный перец
1	желток
2	с л. сливочного масла
Время	45 минут
В орлй подом
19 гбемов, 21 г жиров 94 гутяе-ВОЙОв


Саксонские клецки с салом
JL Картофель вымыть и варить в кожуре в подсоленной воде 20 минут. Слить воду, слегка остудить, очистить и размять деревянным пестиком.
2 Копченое сало нарезать кубиками, очистить и порубить луковицу. Тосты нарезать мелкими кубиками.
£ Вытопит ь на сковороде сало и припустить в этом жире лук. На второй сковороде растопить сливочное масло и обжарить хлебные кубнки.
4 Смешат ь все ингредиенты, добавить яйца, соль, мускат ный орех и муку. замесить крутое тесто. Оно должно постоять 10 минут.
Вскипятить в кастрюле воду. Мокрыми руками сформовать круглые клецки, обвалять их в крахмале и варить в кипящей воде на слабом огне около 15 минет. Подавать с жарким или овощами.
На 4 порции:
80ОгаартоФем
соль
75 г колченог*) са в
1	луковица
2	тоста
50 г сливочного масла
2 яйца
1 щепотка мускатного ореха
150 г муки картофельный крахмал для панировки
Время приготовления. 25 минут (плюс время м высеивание и варку)
В одной порции “495 ккал/2079 цДнг
17 г белков. 17 г миров, 68 г угле водов
Картофельные палочки
На 4 порции:
750 г картофеля соль
1 яйцо
1-2 ст л. муки молотой черный перец V2 ч. л. свежемолотого мускатного ореха 8 ст. л. топленоп масла
Время приготовления 20 минут (плюс время на варку)
В мной порции
*432 иная/1811 цДж
6 г белков. 32 г жиров. 31 г угле eqaoe
1 За день до приготовления картофельных палочек картофель в кожуре отварить в подсоленной воде. Слить воду и остудить его. В день приготовления картофель очистить и размять деревянным пестиком.
Размятый картофель смешать с яйцом, мукой, добавить соль, перец и мускатный орех. Если тесто слишком мягкое, добавить муки. Посыпать руки мукой и сформовать из теста продолговатые палочки в палец толщиной.
3 Разогреть топленое масло на сковороде и обжарить их до золотистого цвета. Подавать с рыбой или салатом.
Циллертальские оладьи
На 40 штук:
X Оба вида муки смешать и добавить щепотку соли. Размешивая, подливать молоко, пока не получится крутое тесто. Тесто хорошо вымесить. Разделить на сорок кусочков и сформовать из них лепешки.
2! Вымыть картофеле отварить в кожуре в подсоленной воде до готовности и остудить. Очистить, размягь и смешать с творогом, солью и шни гт-лу-ком. Если масса слишком плотная, добавить немного горячей виды, чтобы тесто стало эластичным.
3 Положить картофедьнл- творожную начинку па лепешки теста и защипать края. Оладьи жарить в разогретом топленом масле до золотистого цвета.
300 г ржаной муки
100 г пшеничной муки соль
немного молока
500 г картофеля
250 г творога
2 ст. л рубленого шнитт-лука
топленое масло для жаренья
время фмллгшлеимг *40 минут
В одной порции *60 ккал/250 цДм
2 г белков 2 г миров 9 г углеводов
Нежные картофельные клецки
На 12 штук:
750 г картофеля соль
80 г муки
80 г картофельного крахмала
2 ст л. молока
2 яйца
молотый мускатный орех
Vi ч. л сушеного майорана
Время приготовления 20 минут (плюс время на eapxyi
В одной поашш "106 ккал/445 иД»
3 г белков. 1 г трое 20туоево-дов
Очинить картофель и варить 20 минут в подсоленной воде. Слить воду и ра мять картофель деревянным пестиком.
Картофельную массу смешать с мукой, крахмалом, молоком и яйцами, вымесить тесто. Приправить солью, мускатным орехом и майораном.
3 В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Мокрыми руками сформовать из теста. лец-ки. Варить на слабом огне около 20 минут, пока они не всплывут.
4 Клецки вынуть шумовкой па сито, чтобы удалить лишнюю влагу. Подавать с мясом и овощами.
Пряные клецки
На 4 пооции:
1	Очистить и натереть отваренный в кожург картофель. Булочки замочить в теплой воде и хорошо отжать.
2	Перебрать шпинат, вымыть, отряхнуть от воды и измельчить. Протушить на маленьком огне в небольшом количестве воды. Когда шпинат будет готов. отцедить его и хорошо отжать.
3	Булочки раскрошить, смешать с картофелем, шпинатом, мукой и яйцами, посолить и вымесить тесто. Добавить рубленую зелень. Если тесто слишком кру гое. долить немного молока. Если стишком жидкие, вмешать панировочные сухари.
I* Мокрыми руками сформовать клецки и варить около 10 мину* в подсоленной воде. Попробовать на вкус, если не готовы еще иемнот о i «одержать на огне.
500 г картофеля
3 черствые булочки
150 г муки
Зяйца соль панировочные сухари молоко
250 г свежего шпината Зет. л рубленой зелени петрушка, майоран, кервель, эстрэген. шнитт-лук, укроп)
Время щякяовяьяяв *30 минут (плюс время на варку)
В одной порция «388 мая/1623 кдя
17 г белков. 6 г жиров, 64 г углеводов
На 24 штуки:
1 кг картофеля
120 г муки
30 г манной крупы соль
1 яйцо
24 сливы
24 кусочка рафинада
100 г сливочного масла
3 ст. л. панировочных сухарей
корица и сахар для присыпки
Время приготовления *30 минут (плюс время на варку}
Водной порции
*600 нкал/2520 кДж
11 г белков, 13 г жиров, 106 г уг неводов
Чешские клецки со сливами
JL Картофель вымыт и варить в кожуре 20 минут. Слить воду, остудить и очистить. Размять дсрс-втнным пестиком.
2 Смешать муку с манной крупой и щепоткой соли. Вбить яйцо. Добавить в картофельную массу и вымесить эластичное тесто. Раскатать его колбаской толщиной 10 см и нарезать ее ломтиками.
!
„ Вымыть стивы, обсудилъ, удалить косточки. | В каждую сливу вместо косточки вложить кусочек| хара. Поместить стивы па кусочки теста и ыщипа’ 4|Сга,™МртьвслегаПда„„оП™еоК] 5 минут, пока нс всплывут. Разогреть слив 1чнос | масло, поджарить в нем панировочные сухари. О! валять в них клецки и посыпать сахаром и кориц
На 12 штук:
500 'оргэфеяв сояь
156гырш
115 г сливочного пася
1 яйцо
1 ст. л манной прш 500 г слив
20G г сырого пашами 65 г панирс о мв старей
сахарная пудра для присыпки
Время приготовления Ю (плюс время на варку)
В одной порции ">278 ккал/1164 до
5 г белков. 13 г миров. 34 гупе-водов
Сливовые клецки
73
I Вымыть картофель, отварит ь в кожуре в подсоленной воде до готовности. Слить воду, слегка остудить и очистить. Еще теплый размять деревянным пес тиком.
<2 Картофельное пюре сметать с мукой. 401 сливочного масла, яйцом, манной крупой и щепоткой соли. Посыпать мукой рабочую поверхность и вымесить тесто. Раскатать его колбаской толщиной 5 см. Разрезать на кусочки длиной 1 см.
Вымыть сливы, обсушить и удалить косточки, В каищуто сливу вмес го косточки вложить по ку
сочку марципана. Рукой придавить кружочки теста поместить на них сшвы, хорошо защипать.
Т Вскипятить в кастрюле подсоленную воду, положить клецки и варить 8—12 минут.
Гем временем разогреть на сковороде оставшееся сливочное масло и поджарить панировочные сухари до золотистого цвета. Готовые клецки вынуть, положить на сито, чтобы удалить лишнюю влагу, затем обвалять в сухарях. Присыпать сахарной пудрой и подавать
Печение блюдо с хрустящей корочкой всегда выглядит аппетитно и интригующе — а что под ней? Под сыром и сливками может оказаться любая вкуснятина... В этой главе рассказывается, как приготовить вкусный печеный карп фель. картофельное суфле, различные картофельные запеканки и нежные картофельные пироги. А вы пробовали картофельный крем с миндалем? Надо сказать. что без картофеля кулинарное искусство потеряло бы очень много...
-н»
Картофельный пирог с белыми грибами
На одну разъемную
форму (диаметром
26 см):
300 г гартофеля, соль
125 г нежирного творога
3	ст л молока
4	ci л растительного масла
5	яиц
200 г муки, йч л. разрыхлителя
300 г белых грибов
1 луковица
200 г сливочного масла молотый черный перец
% ч. л. молотого мускатного ореха
te ч. л. молотого кориандра жир для смазывания формы
Вымыть картофель и ьарить около 20 минут в подсоленной воде. Разогреть духовку до 220 °C (с циркуляцией воздуха — до 200 °C).
2 Смешать творог, молоко, растительное масло, 1 яйцо и немного подсолить. Муку с разрыхлителем добавить в творожную массу и вымешивать, пока не получится эластичное тесто. Выложить его в смазанную жиром форму, сделать небольшие бортики.
3 Стив воду картофе. ть остудить. Очистить и нарезать кружочками. Очистить грибы, промыть и нарезать ломтиками. Очистить лук, нарезать кубиками.
Разогрс гь на сковороде 50 г сливочного маета и припустить в нем лук. Добавить |рибы, перемешать. Через 3 минуты положить карт, фель и приправить перцем, мускатным орехом, корианлоом и солью.
5 Картофель с грибами выложить на тесто и выпекать пирог в духовке около 25 минуз. Растопить до прозрачности оставшееся сливочное масло. Потом остудить. Отделить у оставшихся яиц желтки от белков. Смешать сливочное масло с желтками, смазать пирог и выпекать еще 5 минут. Подавать теплым.
Время приготовления а 25 минут (плюс время на вжпеяку)
В одной порции
* 276 кхал/1161 кДж
8 г белков, 20 г жиров. 17 гуте вадов
На 4 порции:
500 г разваривающегося картофеля
150 г рубленого миндаля
50г сливочного масла
1 луче к укропа
салатного огурца
соль
молотый черный перец свежемолотый мускатный орех
время приготовления. 25 минут
В одной порции
“ 402 ккал/1688 кДж
10 г белков, 31 г жиров. 21 г углеводов
П
Картофельный крем с миндалем
JL Картофель вымыть и в кожуре запекать в духовке при температуре 200 °C (с циркуляцией воздуха — при 180 °C) около 40 минут.
Тем временем поджарить миндаль в 1 ст. л. 1ИВОЧНОГО масла до светло-коричневого цвета, сразу сиять со сковороды и остудить. Из половины сделать пюре, остальной мицдаль подробить.
Крупно нарезать укроп, очистить огурец, разрезать его вдоль пополам, из половины удалить чайной ложкой семена. Нарезать половину' огурца очень мелкими кубиками.
Печеный картофель немного остудить, разрезать картофелины пополам и чайной ложкой вынуть середину
Вынутую картофельную массу размять вилкой с оставшимся маслом. Смешать с миндальным пюре, дробленым миндалем, огурцами и укропом. Приправить по вкусу солью, перцем и мускатным орехом.
На 4 порции:
8 крупных неразваривап-щихся картофелин
соль
1 кг зеленой спаржи 750 мл овощного бульона
3 ст. л. топленого масла
1 пучок эстрагона
20 мл мадеры
2 ломтика ржаво, о хлеба
2 ст л. растительна с масла
200 г тертого мюнстерсно-го (мягкого) сыра
Время приготовления * 60 минут
В одной порции
« 558 ккал/2338 нДис
22 г белков, 30 г миров 45 г углеводов
78
Фаршированный картофель
1. Карп |фель хорошо вымыть и варить в кожуре около 25 минут в подсоленной воде. Тем временем вымыть спаржу, нижние концы удалить, а стебли
нарезать небольшими кусочками и отварить , в овощном бульоне около 12 минут.
. Спаржу отцедить. Слить воду с картофеля, раз
3 Разогреть масло и слепа поджарить спаржу. Вымыть эстрагон, обсушить и измельчить добавить к спарже, влить туда же мадеру.
I Раскрошить ломтики хлеба и смешат ь с растительным маслом. Начинить половинки картофеля спаржей и ржаным хлебом, посыпать сыром.
резать картофелины пополам и чайной ложкой < к горожно вынуть середину;
5 Фаршированный картофель выпекать в духов-
ке на среднем уровне около 10 минут.
Печеный картофель с песто
На 4 порции:
JL Разогреть духовку до 200 °C. Картофель хорошо промыть щеткой под проточной водой.
— Картофелины разрезать вдоль пополам. В каждой половинке чайной ложкой сделать утлублс-пие. Выстелить противень бумагой для выпечки. На нее разрезанной стороной уложить картофель.
Очисгить зубок чеснока и пропустить через пресс, смешать с рапсовым маслом и посолить. Картофель смазать чесночной смесью, посыпать лимонным перцем (приправа состоит из тертой
лимонной цедры, молотого перца, сахара, лимонной кислоты и куркумы) и измельченным розмарином. Выпекать на среднем уровне духовки около 25 минут.
4 Для приготовления песто вымыть руколу и петрушку-. Удалить грубые стебли, зелень хорошо обсушить. Очистить оставшийся чеснок. Измельчить в миксере руколу, петрушку, чеснок и миндаль. Смешать с тертым сыром, рапсовым маслом, приправить по вкусу солью и перцем.
5 Печеный картофель подавать с пес го.
700 г молодого неразва-ривающьгося картофеля средней величины
1	зубок чеснока
2	ст л. рапсового масла
1 ч. - соли
лимонный перец несколько листиков розмарина
Для соуса песто:
80 г руколы
1 пучок зелени петрушки
3 зубка чеснока
50 г миндаля
125 мл рапсового масла
80 г тертого твердого сыра высокой жирности (типа змментальского)
соль
молотый черный 1ерец
Время приготовления.и 45 минут
В одной порции
* 633 ккал/2650 хД*
14 г белков, 50 г жиров, 28 г углеводов
Картофельно-тыквенная запеканка
На 4 порции:
100 г с 1ивочного масла соль
200 г муки
750 г некрупного картофеля
900 г мякоти гыквь.
2 шт. красной паприки
1 пучок зеленого лука
40 г копченого сала с прорезью
1	перец чили
2	ст. л. растительного масла
ЗС г сыра гауда
4 яйца
250 мл молока
молотый черный перец жир для сказывайся формы
Время при/шовления * 45 минут (плюс время на охлаждение и ви пенку)
В одной порции »883кнал/3691кДж
26 г белков, 46 г жиров 85 г углеводов
JL Замесить .есто из сливочного масла, ’Л ч. л. соли, муки и 1—2 ст. л. холодной воды. Тесто завернуть в фольгу и поставить па 30 минут в холодильник.
Тем временем очистить картофель, вымыть и разрезать картофелины пополам. Варить в под соленной воде около 20 минут. Счить воду.
ч i Мякоть тыквы нареза гь кубиками. Вымыть паприку и зеленый лек, метко нарезать. Сало нарезать меткими кубиками. Перец чили разрезать пополам, удалить семена, мелко его порубить.
4	В разогретом растительном маете вытопить сало. Положить тыкву и паприку и жарить около
j-
5	минут. Приправить солью и нарезанным чили. Добавить зеленый лук и немного подержать на огне. Зат, м остудить.
£« Между двух слоев фольги раскатать тесто в крут диаметром 30 см. Смазать жиром форму для выпечки ( диаметром 28 см), уложить в нее тесто, сделав небольшие бортики. Подготовленные ингредиенты смешать и распределить по тесту.
I
6	Патере гь сыр. Размешать яйца с молоком и сыром, приправить солью и перцем. Вылить смесь па запеканку. Готовить в разогретой до 200 °C духовке около 45 минут.
Овощи под сыром

На 4 порции:
X Картофель в кожуре отварить, слить воду, остудить, очистить, нарезать кружочками и посолить.
Очистить спаржу, удалить грубую часть стебля. Нарезать спаржу' кусочками и варить с сахаром и сливочпым маслом до готовности. Очистить кольраби и морковь, кольраби нарезать кусочками, морковь — кружочками. Кольраби и морковь ьарить в поде оленной воде до готовности. Вылущить горох и пробланшировать в кипятке. Вымыть петрушку, < отряхнуть от воды и измельчить.
Выложи ть овощи и петрушку в смазанную жиром форму' и сбрызнуть бульоном. (верху разложить ломтики сыра. Сухари раскрошить и посыпать сыр. Выпекать в духовке при 200 °C около 30 минут.
500 г неразвар шающего ся картофеля
соль
250 г белой спаржи
1 щепотка сахара
1 ч. л. сливочного масла
1 кольраби
300 г моркови
200 г стручкового сахарного горошка
1 пучок зелени петрушки
6 ст. л овощного бульона
300 г сыра камамбер
2 сухаря
жир для смазывания фор мы
Время приготовления >*35 минут (плюс время на варкум выпечку)
В одном порции
• 395 ккал/1620 нДж
21 г белков, 21 г жиров, 28 г углеводов
1
Рейнская запеканка
На 4 порции:
1,5 кг картофеля 3-4 луковицы
1 ст. л. муки
4 яйца соль молотый черный перец 125 мл растительного ь.асла
175 г тонко нарезанного сала с прорезью
Время фмттажвммя 20 минут (плюс время на выпечку)
В одной порции
* 520 ккал/2184 нДж
24 г белков, 20 г жиров, 60 г углеводов
1	Разогреть духовку до 250 °C. Очистить лук и картофель.
2	Картофель и лук мелко натереть. Присыпать мукой и оставить на 5 минут. Отцедить и собрать жидкость. Оп тоявшийся крахмал вернуть в массу;
Яйца, соль и перец смешать с картофс лыюй массой.
3	Половину растительного масла разогреть в форме для запекания. Распределить по поверхности формы сало и выложить на нее картофельную массу. Сбрызнуть оставшимс я раститсльнь м маслом. Выпекать в духовке при температуре 250 °C около часа. (Через полчаса убавить темпе рагурудо200°С).
4	Готовую запеканку перевернуть на блюдо и нарезать, как торт. Подавать с яблочным компотом и свекольной ботвой.
На 4 порции:
Гратен с трюфелем
3_ Разогреть духовку до 250 °C (с циркуляцией воздуха — до 230 °C).
Смазать оливковым маслом большую форму для запеканки. Вымыть картофель, очистить и нарезать кружочками одинаковой толщины.
Выпекать в духовке около 40 минут. По вкусу посыпать петрушкой. Блю до может служить гарниром к мясу или рыбе.
2 ст л. оливкового масла
1 кг картофеля
1 шрный трюфель 125 мл овощного бульона
125 мл сливок
Время приготовления 20 минут (плюс вретяя на выпечку)
В одной порции
* 325 кнал/1365 нДж
6 г белков, 16 г жиров. 39 г углеводов
3 Вымыть трюфель, нарезать тонкими кружочками. На дно формы вперемежку выложить кружки картофеля и трюфеля черепицей. Смешагь овощной бульон о > сливками и полть гратен.
Печеный картофель пикантный

На 4 порции:
1 кг неразваривающегося картофеля
соль
Ч ч. л. тмина
3 ст. л. оливкового масла 250 г шампиньонов
100 г маслин оез косточек 250 г помидоров черри
1 пучок базилика {сушеный перец чили молотый черный перец 4 ст. л масла грецкого ореха
1 Картофель вымыть и варить в слегка подсоленной воде с тмином около 20 минут. Слить воду, остудить картофель и нарезать кружочками. Противень смазать оливковым маслом разогреть духовку до 180 °C.
Гем временем очистить грибы, промыть и нарезать ломтиками. Маслины отцедить через сито и разрезать пополам, помидоры нарезать так же. Базилик вымыть, обсушить, оборвать листики и нарезать их топкими полосками.
3 Грибы, маслины и помидоры смешать с карто фелем и выложить на противень. Посыпать измельченным перцем чилг. Приправить солью и перцем, присыпать базиликом.
4 Сбрызнуть ореховым маслом и запекать на среднем уровне духовки около 20 минут, время от времени помешивая.
Время приготовления *45 минут

«ЗЭЯкхал/ГббЭкфх
в гбемов. 21 г жиров. 40 г углеводов
Картофель, запеченный с белыми грибами
Па 4 пирции.
375 г картофеля
250 г свежих белых грибов
4 ст. л. оливкового масла
3 зубка чеснока
2 луковицы
1 пучок зелени петрушки
соль
1 ст. л. орегано
Время приготовления: 30 минут
В одной порции
* 209 кш/878 цДж
5гбеям)в, 13 г жиров 18 г угле
РОДОВ
1	Разогреть духовку до 180 °C (с циркуляцией воздуха - до 160 С), картофель вымыть, очистить и нарезать кружочками толщиной около 3 мм. Очистить грибы, промыть и нарезать топкими ломтиками.
2	Схмазать пр >тив< нь 1 ст. л. масла. Выложить слой картофеля, затем слой грибов.
3	Очистить чеснок и лук, нарезать. Вымыть петрушку, отряхнуть от воды и измельчить. Выложить
поверх грибов часть чеснока и лука, соль, орегано и петрушку’ и накрьпп еще одним слоем картофеля. В такой последовательн'хлм укладывать слои, пока ингредиенты нс закончатся.
4	Сбрызнуть запеканку оставшимся маслом и влить по бокам противня около 150 мл воды. Блюдо запекать в духовке около 50 минут, пока картофель не станет золотис ,ым. При необходимости добавить еще воды.
V4J. -
На 4 порции:
2 ст. л. рубленого бази пика
2 ст. л. рубленой зелени петрушки
150 г размягченного сливочного масла
соль
молотый черный перец
4-5 капель лимонного сока
8 крупных картофелин (приблизительно по 250 г) 1 ст л. тмина
1 небол’ шой стручок
красной паприки
1 небольшой стручок желтой паприки
200 г помидоров
200 г цукини
200 г лука-порея
250 г камамбера (50%-ной жирности)
время л/жлтжлени *30 минут
в раной порции
» 764 ккал/ 319/ нДм
23 г белков 19 г миров. 57 г углеводов
Фаршированный картофель с базиликовым маслом
1 Отложить 20 г строчного маета. Остальное вилкой смешать с базиликом и петрушкой, добавить по вкусу соль, перец и лимонный сок. Сформовать колбаску'толщиной 3 см. Обернуть ее влажной бумагой для выпечки и положить в холодильник.
2 Картофель в кожуре отварить в подсоленной воде с тмином. Тем ьременем вымыть паприку, помидоры, лук-порей и цукини. Очистить помцдоры от кожипы и удалить семена. Паприку', помилоры, лук-порей и цукини нарезать мелкими кубиками. Отложенное сливочное масло растопить и примерно 5 минут прожаривать в нем овощи. Прппра вить солью и перцем.
*_> Слить воду с картофеля, разрезать картофели ны пополам и в каадой выг крепи чайной ложкой углубление. Вынутый картофель размять и смешать с овощами. Сыр нарезать маленькими кубиками и добавить туда же.
4 Наполнить половинки картофеля овощной массой и уложить на противень. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 5 минут.
Д1я украшения нарезать кружочками охлажденное базиликовое масло, разделить каждый кружочек на четыре части и уложить на фаршированный картофель.
Рейнский картофель с тмином
X Разогреть духовку до 175 °C. Вымыть картофель, хорошо поскрести ножом, разреза ть картофелины вдоль пополам. Смазать растительным маслом форму для запеканки.
Сбрызнуть картофелины растительны и маслом со стороны разреза и положить кожурой па дно формы.
Цосыпптф солью и тмином Запекать в разогретой до 175 °C духовке около 35 минут. Проверят ь на ютовпость острым ножом. Картофель можно подавать с пряным творогом (см. стр. 42).
На 4 порции:
12 картофелин
3 ст. л. растительного масла
крупнокристаллическая соль
4 ст. л. семян тмина
Время приготовления: 10 минут (плюс время на запекание)
Видной порции
• 149 ккал/626 нДж
10 г белков. 2 г жиров, 22 г углеводов
На 4 ппрции:
Бататы с фруктовым гарниром
4 шт. большого сладкого картофеля (батата)
соль
сливочное масло для смазывания формы
1	небольшой свежий ананас или 300 г консерви рованного ананаса свежемолотый черный перец
свеженатертый мускатный орех
2	ч. л тертого имбиря корица
3	ст. л. рома
Л. Вымы гь бататы, очистить и нарезать кружочками. Варить около 10 минут в слегка подсоленной воде.
Жаропрочную форму7 смазать сливочным маслом. Разогреть духовку до 180 "С.
Очистить ананас, разрезать на четыре части, удалить плотную сердцевину'. Нарезать мякоть ломтиками.
4 Слить воду с бататов и улижигь в форму' слог ли. Сверху' разложить ломтики ананаса.
1 Оставшиеся ингредиенты смешать и распределить поверх ломтиков апапаса. Выпекать на среднем уровне духовки около 8 минут.
Время приготовления.* 30 минут
В (Иной прррии
« 278 ккал/1167 кДж
3 г белков, 9 г жиров 42 г углеводов
На 4 порции:
8 разваривающих' я картофелин средней величины (по 80-100 г)
100 г красной чечевицы
соль
200 г филе ягненка (спинная часть)
125 г сливочного масла
с травами
молотый черный перец
1	ст. л. порошка карри
2	ст. л. кунжута
Время .W1**'"* 60 икнут
В одной порции
-158 хкал/661 нДж
7 гвепяов, 7 г миров, 16 г углеводов
Печеньн! картофель с бараниной и чечевицей
Разогреть духовку до 220 °C (с циркуляцией воз-Л’ха — до 200 °C). Хорошо вымыть картофель, в. очищая, уложи 1ь на противень и выпекать на .реднем уровне духовки около 35 минут.
. Тем временем отварить чечевицу в подсоленной воде (около 11 минут), отцедить через сито.
i Филе баранины разрезать вдоль на 3—4 полоски и затем наискось нарезать мелкими куточками.
Нагреть сковороду' с антипригарным покрытием. Растопить половину’сливочного масла и поджа-—гвалъ мясо на среднем огне около 3 минут, прибавив солью и перцем. Добавить чечевицу и карри
и протомить на маленьком огне еще 2 минуты до готовности.
5 Разогреть,(уховкудо 250 °C (с циркуляцией воздуха — до 230 °C). Вынуть картофель из духовки, пе- шого остудить, разрезать ш «полам Чайной ложкой выскрести почти всю мякоть, оставив на кожуре только топкий слой. Размять мякоть картофеля вилкой, смешать с оставшимся сливочным маслом, чечевицей и мясом, приправить солью и перцем. Нафаршировать этой массой картофель.
6 Фаршированный картофель посыпать кунжутом и 4—5 минут подрумянивать в .(уховке, при этом нужно следить, чтобы картофель не подгорел.
На 4 порции:
200 г картофеля
30 г сливочного масла
75 г смеганы
50 г сала
соль
свежемолотый черный перец
пряности
250 г моцареллы
Вреж приготовлении  40 «жнут
В Ml ой порции
«361 иная/1518 кДж
15 гбелков, 26 г жиров, 9 гут
воров
Деревенский сырный торт
1	Вымыть картофель и варить в кожуре около 20 минут. Слить воду; очистить, размять деревянным пестиком и пропустить через сито.
2	Картофель смешать с маслом и сметаной. Нарезать сало кубиками, добавить в картофель и приправить по вкусу солью, перцем и пряное гями.
Картофельную массу вы южить в 4 жаропрочные формы (диаметром 10 см). Нарезать сыр ломтиками и выложить поверх картофеля. Гортики запекать на гриле 8—10 минут.
Картофельный гратен
На 4 порции:
Жаропрочную форму смазать растительным "аслом. Очистить чеснок, разрезать зубок попо-ам и натереть стенки формы. Разогреть духовку до 180 "С.
- Очисти ть картофель, вымыть, нарезать тонкими кружочками и уложить в форму в виде черепицы.
Смешать сметану, сливки и желток, припра вить солью, перцем и мускатным орехом и залить картофель. Запекать на среднем уровне духовки при температуре 180 ’С около 45 минут.
1 ст. л. рясч тельного масла
1 зубок чеснока
800' неразааривающего-сн картофеля
125 г сметаны
125 мл сливон
1 желток
соль
свежемолотый черный перец
свеженатертый мускатный орех
бремя приготовления “30 минут (плюс время на запекание)
В одной порции
* 341 ккал/1423 кДж
6 г белков 23 г миров, 26 г углеводов
"-г®
Картофельное пюре
На 4 порции:
1 Картофель в кожуре варить в подсоленной воде около 2й минуг, спить воду, выпарить лишнюю влагу и очистить, затем тщате льно размять.
2 Картофельное пюре выложить в кастрюлю и, ц-ржа на маленьком огне, добавить сливочное масло, желток и молоко. Пюре приправить солью, мускатным орехом и сахаром (но желанию). Взбить пюре венииком, чтобы оно получилось воздушным.
1 нг картофеля соль
30 г елг.вочного заела
1 желток
250 мл молока
тертый мускатный орех
1 ст л. сахара (по желанию)
вреимлригототлсг"-, '20МИИУ, (плюс время на варку)
В одной порции
* 309 ккал/1294 кДж
8 г белков 11 сжиров, 43 г углеводов
Картофельное пюре с трюфельным маслом
1 Картофель отварить, как указано в пре дыду	3 Пюре посолить и поперчить, хорошо взбить
щем рецепте, размять. Вымыть зелень, отряхнуть венчиком. Вмешать рубленую зелень и подавать, от воды и измельчить.
- Разогреть сливки и растопить в них трюфель-
ное маспо. Влить в картофельное пюре и хорошо перемешать.
На 4 порции:
1	кг картофеля
соль
2	ст. л. свежерубленс.. зелени (например,базилика или укропа)
300 мл сливок
40 г трюфельного сливочного масла
молотый черный перец
Время прият/вления. 20 нинуг (плюс время на варку)
В одной порции *483нкал/2024цДж
7 г белков 32 г жиров, 40 г углеводов
Картофельное пюре с сырном мерочном
1 При готовив, картофельное пюре, как описано выше, добавив 25 г сливочного маета. Разогреть духовку'до 200 °C (с циркуляцией воздуха — до 180 °C). Смазать жиром форму для запеканки.
2 Набрать немного пюре в кондитерский пакет, остальное выложить в форму и разровнять. Сделать с помощью кондитерского пакета декоративный край. Присыпать картофель тертым сыром и разложить оставшееся сливочное масло кусочками сверху.
3 Пюре выпекать на среднем уровне духовки около 15 минут. Мелко порубить шнитт-лук и посыпать пюре перед подачей к столу.
На 4 порции:
1 кг картофеля
соль
50 г сливочнс'о масла
1 желток
250 мл молока
тертый мускатный орех
1 ст л сахара (по желанию)
50 г тертого твердого сыра (например, грюйера)
1 пучок шнитт-лука
жир для смазывания формы
Время приготовления *20 минут (плюс время на варку)
В одной порции
• 404 ккал/1692 кДж
12 г белков 19 г жиров, 43 г угле
ВОД08
Картофель герцогини (картофель «дюшес»)
JL Картофель вымыть и варить до готовности в подсоленной воде около 20 минут, потом слить воду; выпарить лилппою влагу и очистить. Размять картофель деревянным пестиком.
4 Картофельное пюре смешать со сливочным маслом и приправить солью и мускатным орехом. Добавить в пюре 5 желтков и взбить массу до состояния пены. Разогреть духовку до 220 °C (с циркуляцией воз’Ц'ха до 200 °C).
3 Наполнить картофельной массой кондитерский пакет с крупной насадкой и выдавить порциями на противень смазанный жиром. Оставшимся желтком смазать картофель «дюшес». Выпекать в духовке 10 минут.
Картофель «дюшес» с тыквой
1 Отварить картофель и приготовить пюре, как описано выше, Мякоть тыквы нарезать кубиками и варить до готовности в подсоленной воде около 15 минут, сделать из отваренной тыквы пюре.
Смешать картофельное и тыквенное пюре, наполнить этим кондитерский пакет. Потом выдавить на смазанный жиром противень порции пюре. Оставшимся желтком смазать их. Выпекать на среднем уровне духовки при температуре 220 °C около 10 минут. У красить поджаренными тыквенными семечками.
На 4 порции:
1 кг картофе 1я соль
100 г сливочного масла тертый мускатный орех
6 желтков
жир для смазывания противня
Время рриютов/мия. ‘20 минут <плюс время на варку)
В одной порции
« 532 икап/2228 кДж
12 г оеляое, 35 г миров, 37 г углеводов
На 4 порции:
650 г картофелг
350 г мякоти тыквы
соль
100 г сливочного масла тертый мускатный орех
6 желтков
жир для смазывания противня
тыквенные семечки для украшения
Время трягатдам .» ‘30 минут (паюс времт на воркут
В одной порции
• 493 ика»/£066 кДж
11 гбемое, 35 г жиров, 29 гуте-воров
На 4 повции:
Острый картофельный штрудель
1 кг картофеля соль
60 г масла с пряностями 350 г обойной муки
4 яйца молотый черный перец 250 г кусочков консерри-рованного ананаса
5 головок красного лука свежий имбирь (3 см;
600 г консервированных помидоров
4 ст. л. кунжутного масла
2 ст. л. порошка карри % ч. л. пасть Samial oeiek» соленая и досгаточ но острая паста из перетертого острого красного стручкового и сладкого перца'
3 ст. л. приправы манго-чатни (кисло-сладкая фруктовая приправа к мясу)
X Картофель вымыть, очистить и варить до готовности в подсоленной воде около 20 минут
2 Вскипятить в кастрюле 375 мл воды и растопить в ней пряное сливочное масло. Добавить 200 г мутей и варить, размешивая, 2—3 минуты.
3 Слить с картофеля воду, размять еп > деревянным пестиком. В пюре добавить яйца и щепотку перца и вмешать в заварное тесто. Вмешать в тесто оставшуюся муку и дать постоять 10 минут.
»'тцедить ананас. Очистить лук и нарезать кубиками. Очистить имбирь и измельчить. Все ип-
гредиенты смешать с помидорами и поджар в кунжутном маете. Приправить солью, пери порошком карри и пастой «Sambal oelek >. В» в соус чатни.
5 Разогреть духовку до 180 °C. Присыпать кут ное полотенце мукой и раскатать на нем тесто Выложить начинку на половину теста и при по щи полотенца скатать штрудель.
6 Выстелить противень бумагой для выпечк уложить штрудель. Выпекать на среднем уровг духовки около 30 минут. Нарезать ломтиками и подавать.
Время приготовления ~ 45 минут
В одной порции
«1016 ккап/4255 кДж
29 г белков, 32 г жиров, 146 гут леводов
На 4 порции:
8 разваривающихся молодых картофелин средней величины
рапсовое масло
1 головка красного лука средней величины
14 пучна шнитт-лука
200 г свежего филе лососи
по 1 ст. л. лимонного
и апельсинового сока
14 ч. л. паприки
125 г молодого сыра
1ч. л тертого консервированного хрена
соль
молотый черный перец
немного красного iepua алюминиевая фольга
Время приготовления “ 30 минут (плюс время не запекание)
В одной порции
* 400 ккал/1674 нДж
19 г белков. 20 г миров, 33 г утле-водов
97
Картофель в фольге с лососем
Картофель хорошо вымыть. Каждую картофелин}' смазать рапсовым маслом и отдельно завернуть в алюминиевую фольгу. Выложить на решетку. Выпекать на среднем уровне духовки при 200 °C около 40 минут.
. Измельчить шнитт-лук, очис1И1ь и нарезать кубиками луковицу. Очистить лосося от костей и нарезать так же.
3 Смешать рыбу, красный лук, шпитт-лук, добавить лимонный и апельсиновый сок, паприку и 1 сг. л. рапсового масла. Накрыть смесь прозрач
ной пленкой и поставить в холодильник минимум па 1 час. после чего добавить молодой сыр и хрен, посолить и поперчить по вкусу.
4 Готовый картофель вынуть из духовки и снять фольгу'. Картофель прижать вилкой и положить па каждую картофелину'лососевый соус, присыпать красным перцем.
Картофель с сельдью и луковым соусом
На 4 порции:
1 кг картофеля
4 филе слаэосоленои жирной сельди
50 г сливочного масла
6 желтков
500 мл сливок
молотый черный перец по 1 щепотке измельченного шнитт-лука и зелелн петрушки
200 г жирной сметаны соль
время приготовления. 25 минут (плюс время на выпеыу)
В одной порции
* 1103 ккал/4631 кДж
26 г белков. 92 г жиров. 44 г углеводов
JL Разогреть духовку. Очис гать картофель, вымыть и нарезать очень тонкими кружочками. Нарезать филе сельди мелкими кубиками. Смазать форму для выпечки сливочным маслом. Разложить, чередуя, стой картофеля и сельди. Последним слоем должен быть картофель.
Размешать желтки в 500 мл елйвок, слегка поперчить и вылить на картофель. Оставшееся сливочное масло кусочками разложить поверх картофеля. Выпекать на среднем уровне духовки при 180 °C около часа.
3 Для соуса вымыть зелень, обсушить и измен чить Сметану смешать с оставшимися сливками приправить по вкусу солью и перцем. Добавить 1 рубленую гелень. Дать соусу немного нас юять Подавать с горячие картофелем.
На 4 псоиии:
1	нг картофеля средней величины
2	ст. л. оливкового масл 100 г сырого окорока
1 пучок шнитт-лука
1 луковица
125 мл сливок
2 яйца соль молотый черный перец мускатный орех
41 ч. л. сушеного майора на
5 ст. л. сливочного масл
время лригогоаления. 30 минут (плюс на звлеадние1
В одной порции к 373 ккал/1567 кДж
14 г белков 16гммров,39гугя водой
Картофель в чепчике
1 Разогреть духовку до 250 °C (с циркуляцией воздуха — до 225 °C). Картофель хорошо вымыть и >бсуши1ь. Натереть его оливковым маслом.
вернуть алюминиевой фольгой и выложить на -ротивень. Выпекать в духовке около 40 мину г.
Нарезать окорок кубиками, вымыть и измельчить шнигт-лук. Очистить луковицу и мелко порубить. Смешать окорок, сливки, репчатый _ ук и шнитт-лук, прогреть па небольшом огне и отставить.
. Отделить белки от желтков. Желтки вмешан, в сливочную массу; белки хорошо взбить и тоже
вмешать. Приправить солью, перцем, мускатным орехом и майораном.
4 Картофелины разрезать вдоль и осторожно выскрести ложкой мякоть, оставив край в 0,5 см. Картофельную мяко гь размять в пюре.
J Разогреть сливочное масло па сковороде и под жарить картофе [ыюс пюре, посолить и поперчить. Сливочную массу смешать с пюре и начинить картофель. Выпекать в духовке еще 15 минут.
I
Гратен с картофелем и зеленым горошком
1 Очистить картофель, нарезать кружочками и варить в подсоленной воде около 8 минут, потом водуг слить. Стручки горошка вымыть и очистить от волокон. Промыть зелень обсушить и измельчить.
<L Разогреть сливочное масло на сковороде, немного поджарить в нем зеленый горошек. Приправить солью, перцем, мускатным орехом присыпать рубленой зеленью. Разогреть духовку до 200 °C.
Сливки смешагь с эммгугтавьским сыром и приправить по вкусу солью, перцем и мускатным орехом.
Смазать маслом жаропрочную форму. Выложить в нее картофель, сверху — горошек, полить сливками. Гратен присылать пармезаном. Выпека гь на среднем уровне духовки около 15 минут.
На 4 порции:
500 г картофеля
СОлЬ
500 г стручкового сахарного горошка
У2 пучка кервеля
¥г пучка зелени петрушки
2 ст. л. сливочного масла свежемолотый черный перец
свежемолотый мускатный ооех
250 мл сливок
150 г тертого эпмента янского сыра
сливочное масло для сма зывания форты
50 г тертого пармезана
Время приготовления * 15 минут (плюс время на выпечку)
В (иной порция
~ 662 ккал/2782 кДж
27 г белков. 38 г миров 41 г угле во«в
Средиземноморский картофельный гратен
101
1 Вымыть и очистить картофель, нарезать очень топкими кружочками. Варить в бульоне около 6 минут.
г рудку индеики нарезать полосками. Смазать жаропрочную форму сливочным мастом. Разо-реть духовку до 180 JC
3 Отцедить картофель и выложить в форму Сверху распределить нарезанную грудку.
4 Вымыть помидоры, обсушить и нарезать кру жочками. Вымьпп петрушку; отряхнуть от воды и измельчить. Маслины нарезать кружочками. Очистить чеснок и выдавить через пресс. Смешать все эти ингредиенты. Приправить солью, перцем и лимонным соком, распределить поверх грудки индейки
О Рокфор раздавить вилкой и сменить со сливками. Сырной массой с мазать гратен и выпекать па среднем уровне духовки около 15 минут.
На 4 порции:
700 г картофеля
500 мл бульона изтелятинг
150 г копченом грудки ин дейки
сливочное мае то для смазывания формы
150 г помидоров
% пучка зелени петрушки
50 г маслин без косточек
2 зубка чеснока
соль
свежее юлотый черный ле рец
несколько капель лимонного сока
150 г рокфора
50 мл сливок
Врегтя	• 25 минут
(плюс время на выпечку)
В одной порции
* 399 нкал/1672 нДж
22 т белков 20 г миров. 29 г углеводов
На 4 порции:
800 г мелкого картофеля соль
2 ч. п семян тмина сливочное масло для сма зывания формы
250 г молодого пряного сыра
6 ст. л. йогурта
Уг пучка базилика свежемолотый черный перец порошок чили
20 г рубленого фундука
Время приготовления = 15 минут (плюс время на выпечку}
В одной порции
» 363 ккал/1520 нДж
11г белков 20 г миров 33 (углеводов
102
На 4 порции:
500 г картофеля
3 ст. л । ояного сливочного масла
СОЛи
молотый черный перец порошок паприки
400 г кровяной кспбаа i
2 яблока
2 луковицы
Зет п топленого масла
1 лучок зелени петрушки сливочное масло для смазывания формы
150 г сливочного сыра
Время npnrtn jbier*m * 15 минут (плюс время на выпечку}
В одной порции
* 363 ккал/3208 кДж
24 г белков, 61 г жиров. 32 г углеводов
.4*
Картофель с сыром
JL Очистить картофель и отпарить в подсоленной воде с семенами тмила. Сма >ать сливочным маслом жаропрочную форму. Разогреть духовку до 180 °C.
Размять сыр в миске и смешать его с йогурго Вымыть базилик, отряхнуть от воды и нарезать листочки полосками.
Зи	-г
Нарезанный ба шлик вмешать в сырную масс Приправить солью, перцем и порошком чили. Слив воду; картофелины разрезать вдоль пополз! ‘Д Половинки картофеля уложить в форму разр» зом вниз, сверху смазать сырной массой. Посыпать рубленым фундуком. Выпекать на среднем уровне духовки около 15 минут.
Картофельный котелок
JL Картофель очистить и нарезать тонкими кру-1 жочками. Разогреть пряное сливочное масло на сковороде и поджарить в пем картофель. Приправить солью, перцем и паприкой
•. Нарезать кровяную колбасу кружочками. Ябло ки и лук очистить и нарезать кубиками.
О Разе п реть духовку7 до 180 °C. Разогреть на сковороде топленое масло и поджарить в нем кровяную колбасу, яблоки и лук Добавить рубле ную петрушку7.
( мазать сливочным маслом жаропрочную форму7. Уложить слой картофеля, поверх него распределить колбасу с луком и яблоками. Натереть сыр и присыпать им блюдо. Выпекать па среднем уровне духовки около 15 минут.
На 12 штук:
ЬОО г муки
40 г дрожжей
50 г сахара
250 мл теплого молока
1 щепотка соли
50 г сливочного часла
Зяйца
500 г картофеля
250 тертого эмменталь-слого сыра
.лука для обработки теста жир для смазывания про тивня
375 г сала с прорезью
2 луковицы
1 пучок зелени петрушки
1 пучок шнитт-лука
150 мл сливок
1 ч. л. тмина
соль
черный перец
Время npHfnruoAehMw « 35 мияуг (плюс время на выпечку и на лэ, чтобы подошло тесто)
В одной порции
= 370 ккал/1537 цфи
18 г белков, 14 г жиров 36 г углеводов
131
Картофельный пирог с сыром
- В миску просеять муку, сделать посередине углубление и раскрошить туда дрожжи. Посыпать дрожжи сахаром и залить их молоком. Оставшийся сахар, соль, с ливочное масло и 2 яйца распре делить по краям углубления. Замесить тесто. Накрыть его и поставить на 50 -40 минут в теплое место подходить.
2 Тем временем очистить картофель и отварить в подсоленной воде. Затем раздавит ь его деревянным пестиком и смешать с сыром.
Дрожжевое тесто вымесить еще раз, посыпать рабочую пиверхност ь мукой, раскатать тесто и выложить на противень, смазанный жиром. Оставить на 30 минут.
4 Сало нарезать кубиками и вытопить на сковороде. Очистить лук, мелко порубить, добавить к салу и поджарить до призрачности.
Вы мы гь петрушку и шпитт лук,  >тряхнуть от воды и измельчить. Оставшееся яйцо смешать со сливками. тмином, добавить немного соли и све-же.молотого перца Вмешать зелень.
6 Картофельно-сырную массу распределить по тесту. Выложить сверху сало с луком и залить все сливками с яйцом. Картофельный пирог выпекать па 2-м уровне снизу в разогретой до 250 ”С духов ке (с impi мяциси воздуха — до 225 ’С) около 40 минут.
На 4 порции:
Бременская картофельная запеканка
800 г картофеля
2 луковицы
40 г сливочного масла
40 г муки
250 мл овощного бульона
250 мл молока
соль
мускатный орех
сливочное масло для смазывания формы
зелень петрушки для украшения
Время приготовления. 25 минут (плюс время ид варку и выпечку)
В одной порции
* 318 ккал/1334 цДж
8 г белков. 13 г жиров, 42 гугле
вцдов
Вымыть и варить в кижуре картофель в подсоленной воде около 30 минут’. Слив кипяток, погрузить в холодную вола и немного остудить. Очисти гь и нарезать кружочками. Разогреть духовку до 225 С.
л. Для соуса очистить лук и нарезать мелкими ку биками. Разогреть сливочное масло и поджарить в нем лук до прозрачности. Вмешать мук» и подрумянить. Постепенно помешивая, влить горячий бульон и молоко и проварить 5 минут. Приправить солью и свежснатертым мускатным орехом.
3 Смешать картофель с соусом. Смазать маслом жаропрочную форму и выложить в нее картофель. Запеканку готовить в духовке около 10 минут. пока она нс станет золотистой. Посыпан, петрушкой и подавать в форме, в которой она готовилась. К «тому блюду подходит тушеная рыба и огуречный салат.
Двухслойный пирог
На 4 порции:
Картофель хорошо вымыть и варить в кожуре оло 2и минут. Слить воду, картофель остудить.
Тесто раскатать на с мазанном жиром противне, f «зогреть духовку до 225 “С (с циркуляцией воздуха - до 200 ’С).
Очистить картофель и натереть. Вмешать творог. Очистить и мелко порубить лук
Маленькими кубиками нарезать окорок. Смешать с картофельной массой лук, окорок, крахмал, теплое молоко, яйца и растительное масло и вымесить.
4 Приправив массу т мином, солью и перцем, распределить по раскатанному хлебному тесту. Пирог выпекать около 30 минут.
1 кг картофеля
500 г готового хлебного теста
250 г нежирного творога
3 луковицы
250 г копченого окорока
1 ст. л. картофельного крахмала
50 мл молока
2 яйца
150 мл растительного масла
тмин
соль
молотый черный перец
жир для смазывания противня
Время приготовления 20 минут (плюс время на варку и выпечку)
В одной порции
*= 157 икал/559 цДм
8 г6елков, 4 г миров,
Мусака (фаршированные баклажаны, тушенные с помидорами и яйцами)
500 г картофел”
120 г лука
2-3 зубка чеснока 600 г баклажанов
соль
1 ст. л. оливкового масла
300 г филе говядины для блфилакса
молотый черный nepei орегано, тимьян (по желанию)
400 г консервированных помидоров без кожицы
80 г тегтого сыра "астмтельное масло для смазывания формы
Время "ри этовления • 60 минут
Войной порции
• 351 ниая/1474 кДж
2T-6atK0B,9i жиров, 37гуглеводов
JL Картофель вымыть и отварить в кожуре. Очистить чеен( >к и пропустить через пресс. Вымыть баклажаны, разрезать вдоль пополам и нарезать топкими ломтиками. Посолить и отставить примерно на 15 минут, потом (полоснуть и обсушить.
2 Разогреть на сковороде оливковое масло и поджарить в нем нарезанный лук до прозрачности. Добавить чеснок Затем выложить разрезанное на 4 куска и отбитое мясо. Хорошо приправить солью и перцем. Положить баклажаны и прожарить все вместе. Добавить opei ано, тимьян и помп лоры. Все тушить на слабом огне около 10 минут.
*3 Очистить картофель и нарезать тонкими кружочками. (мазать форму для запеканки раститель ным маслом. Выложить слоем половину мясной смеси, затем — слой картофеля, поверх него — оставшуюся мясную смесь. Запскапку ирисы [ мать сыром и готовить в духовке при температуре! 180 °C около 30 минут.	I
На 4 порции:
акуска развозчика пива
-	• >чистить карт- >фель и натереть. Лук очистить рубить. Разогреть духовку до 220 °C (с цирку ей воздуха — до 200 °C).
-	На сковороде разофеть топленое масло и под-_ пить в нем лук до прозрачности. Выложит п на роду фарш и хорошо прожарить.
Вмешать картофель, смесь приправить солью, перцем и майораном и потомить еще 3 минуты.
4 Смазать жиром формудля выпечки. Вы пожить в нее приготовленную массу', при< ыпать тмином и выпекать в духовке около 30 минут. Посыпать петрушкой.
8 картофелин
2 луковицы
2 ст л топленого масла
250 г колбасного фарша или рубленого мяса
соль
молотый черный перец
майоран
1 ч. л. тмина
3 ст. л. рубленой зелени петрушки
Время	30 минут
(плюс время на жаренье и выведу)
В одной порции
* 250 ккал/1050 нДж
10 г белков Югжиров, 11 г углеводов
Картофельный хлебец
На 4 порции:
30 г дрожжей Зет.л молока 1 шепотка сахара 1,25 кг картофеля Зяйца соль
160 г гречневой муки 150 г сметаны
сливочное масло для смазывания формы 'можно использовать несколько кусочков сала)
Время приготовления: 50 минут (плюс время на ю чтобы пцдошло тесто)
В одной порции «510 киал/2142 цДк
17 г белков, 12 г жиров 82 г угле-воров
JL Смешать дрожал с теплым молоком и сахаром. Накрыть и дать постоять 20 минут, чтобы забродили. Тем временем очистить картофель, вымыть, натереть и отжать. Смешать его с яйцами, солью, мукой и сметаной.
2 В картофельную массу добавить забродившие дрожжи и хорошо перемешать. Тесто накрыть и оставить на 90 минут подходить. Ра югреть духовку до 200 °C. Прямого льную форму смазать жиром или обложить ломтиками сала.
Наполнить форму тестом до половины и вып кать в духовке около 40 минут при температуре 180 °C. Готовый хлебец вынуть из формы и остудить.
Перед подачей нарезать толстыми ломтями и поджарить в сливочном масле до золотистого цвета. Подавать со свекольными лиегьями, слабое лепой сельдью или печеночной колбасой.
Картофельное суфле со шпинатом
На 4 порции:
Отделить белки от желтков. Картофель вымыть и отварить в кожуре на пару, очистить и еще горячим размя1ь в большой миске деревянным пестиком. Пбмещнвая, ввести 100 г сливочного масла, нарезанною кусочками, потом постепенно, также помешивая, вмешать желтки. Добавить нарезанный кубиками окорок. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Разогреть духовку до 180 °C.
Белки взбить. Осторожно вмешать их в картофельную смесь.
Смазать оставшимся слив >чным маслом формы для суфле. Наполнить их картофельной массой, чтобы ^стался свободным край в 1 см. Выпс кать на среднее: уровне духовки 20—25 минут (духовку во время выпекаштя не открывать!,.
Для салата переорать листья шпипата, хорошо промыть и обсушить. Смешать миксером рапсовое масло, сыр, уксус и яблочный сок. Сбрызнуть .угим соусом листья шпината. Посыпать миндалем и* подать вместе с суфле.
-Б яиц
600 г разваривающегося картофеля
120 г сливочного масла
100 г сырого окорока
50 г тертого твердого сыра
соль свежемолотый белый перец
свеженатертый мускатный орех
400 г молодых листьев шпината
4 ст л рапсового масла 40 г сыра с плесенью
1	ст л. бальзамического уксуса
2	ст. л яблочного уксуса
1	ст. л. концентрированного яблочного сока
2	ст. л. миндаля, нарезанного соломкой
Время приготовления-» 60 минут
В одной порции
» 760 мал/3184 нДж
31 г белков, 57 г жиров, 26 г углеводов
111
г
На 4 порции:
8 картофелин среднего размера
2 луковицы
жир для смазывания формы
10 маринованных филе анчоусов
250 мл сливок
100 г панировочных сухарей
2 ст. л. сливочного масла
Время иригигжммии *20 минут (плюс время на запекание)
В одной порции
я 428 ккал/t 796 кДж
8 г белков, 27 г жиров, 37 г углеводов
112
Картофель с анчоусами
1 Очистить картофель и нарезать крупной соломкой. Положить в миску с холодной водой, чтобы удалить излишний крахмал.
Разогрс гь духовку до 220 °C (с циркуляцией воздуха — до 200 °C). Лук очистить и крупно порубить. Смазать жиром форму для выпечки.
3	Вынуть картофель из воды, обсушить. Вынуть филе анчоусов из байки и разрезать пополам (в зависимости от размера). Маринад сохранить.
4	Выложить половину картофеля в форму. Покрыть слоем лука. < верху положись анчоусы. Оставшийся картофель выложить последним слоем.
5	Полить к фтофсль оставленным маринадом и половиной сливок. Посыпать панировочными сухарями, сверху разложить кусочки сливочной масла. Запеканку готовить в духовке 50—60 мин\ По пр< ше< гвии половины этого времени выли на запеканку оставшиеся сливки.
Картофельно-мясная запеканка
Разогреть духовку до 180°С (с циркуляцией воздуха — до 160 °C). Мясо нарезать ломтиками. Приправить солью и перцем. Очис гить и разрезать луковицы на четыре части.
2 Смешать томатную насту, порошок паприки и хариссу; добавить немного воды. Смазать форму оливковым маслом, уложить кусочки мяса, затем лук, все полить сделанным соусом. Запекать мясо ° духовке около 30 минут, поливая соусом.
G‘ Очистить картофель и нарезать кружочками. Вымыть помидоры, удалить плодоножки и семена и нарезать кубиками.
4 Добавить к мясу' картофель и помидоры и выпеки ь еще 30 минут. Вымыть петрушку, отряхнуть от воды, измельчить и присыпать запеканку
На 4 порции:
750 г говядины соль
молотый черный перец
2 луковицы
1 ст. л. томатной пасты
1 ч л. порошка паприки Уг ч. л. хариссы (пасты из перца чили, кориандра, тмина и чеснока)
1 ст. л. оливкового масла 750 г картофеля
200 г помидоров
1 пучок зелени петрушки
время	“20 минут
(плюс время на варку)
В одной порции
• 500 ккал/2100 нДж
42 с белков 22 г жиров. 31 г углеводов
113
На 4 порции:
Сметанный хлебец
1	кг сырого картофеля 250 г отварного картофеля
2	луковицы
10и г сала с прорезью 250 мл сливок
150 мл ссетаны
4 яйца соль молотый черный перец свежемолотый мускатный орех
жир для смазывания формы
окорок с косточкой для украшения
Время приготовления 30 минут (плюс время на выпечку)
В одной порции
« 583 кнал/2447 цДж
22 г белков, 32 г тиров, 52 г углеводов
1 Разогреть духовку до 220 °C. Сырой картофель очистить, вымыть, натереть >ia терке и хорошо отжать через сито. Картофельный сок собрать и отставить. Отварной картофель размять деревянным пестиком и смешать с сырым каркчрелсм.
2 Очистить лук и измельчить. Мелко нарезать сало, вытопить его па сковороде и припустить лук до прозрачности, немного остудить. Сало и лук смешать с картофелем. Добавить немного картофельного сока.
3 В картофельную массу влить сливки и половлю сметаны с яйцами. Хорошо посолить, поперчить, приправить тертым мускатным орехом и вымесить.
Картофельное тесто выложить в смазанную жиром прямоугольную форму. Выпекать в духовке около 50 минут до золотистого цвета. Дать остыть и выложить па решетку. Нарезать хлебец ломтиками толщиной 1,5 см, украсить ломтиками окорока и полить оставшейся сметаной. Это блюдо подав с различными салатами.
114
На 4 порции:
6 картофелин соль
1	луковица
2	яблока
2	яйца
1 щепотка сахара 150 г муки
4ci л. топленого масла мука для панировки
Время nuxrviv mm 26 минут (плюс время не варку)
8 одной порции * 460 ккал/1925 кДм
Пгбешое, 19 г миров. 59 г углеводов
115
Деревенские бонцы
. Вымыть картофель и варить в кожуре в подсоленной воде около 25 минут, воду слить, картофель слегка остудить, очистить и размять деревянным пестиком.
2. Очистить яблоки и лук Луж измельчить, у яблок удалить сердцевину и нарезать их мелкими ку биками. Смешать с картофельным пюре, солью, яйцами и сахаром.
С Добавлять мужу; пока iccto не будет хорошо отставать от рук Сформовать колбаски в палец толщиной и обвалять в муже. Разогреть духовку до 160 ’С (с циркуляцией воздуха — до 140 °C).
4 Разогреть на сковороде 2 ст. л. топленого масла и немного обжарить в нем бойцы Потом смазать их ос гавшимся жиром и выпекать в духовке при температуре 160 °C около 30 минут. I loi авать с яблочным муссом.
।
Закуски	fg
для вечеринки
Хотите сделать картофель	ИР И
хитом вечеринки? Вы сможете убедиться, что он идеально подходит для такой роли на праздничном столе. Картофельные дольки, карто-
фельно-луковые канапе
и картофель на шпажках — вот неполный список хрустя-
щих закуток, которые мы хотим представить в этой главе. Откройте для себя блюда из картофеля в новой, праздничной вариации. В холодном или горячем виде они всегда являются вершиной кулинарного искусства!
Lr
На 4 порции:
400 г вяленой трески
400 г картофеля
3 зубка чеснока
1 пучок зелени петрушки
40 г пиниолей
немного растительного масла
молотый черный перец соль
немного порошка паприки Зяйца
мука для панировки панировочные сухари растительное масло для фритюра
Время /.I н= -и- ~ 30 минут (плюс время на вммачммние и варку)
В одной порции
* 558 ккал/234 кДж
87 г белков, 15 г жиров. 1В г углеводов
118
Крокеты с треской
Л. Замочить рыбу в холодной воде на сутки, периодически меняя воду. Затем удалить кости и мелко наре 1ать.
2	Вымыть картоф< ль. от варить в кожуре, очистить и сделать пюре. Чеснок очистить и порубить, вымыть петрушку, гпряхнуть от воды и измельчить. Пиниоли поджарить в растительном масле до золотистого цвета.
3	Смешать рыбу, картофельное пюре, чеснок, петрушку и пиниоли, приправить перцем, солью и паприкой, вес хорошо вымесить и оставить на 15 минут
4	Яйца размешать в глубокой тарелке, на другой тарелке смешать муку и панировочные сухари.
5	Мокрыми руками сформовать из картофельно-рыбной массы крокеты. Сначала обвалять в панировке, потом обмакнуть в яйца, затем опять запанировать.
6	Нагреть растительное масло для фритюра и по,ркарить в нем крокеты до золотистого цвета. Вынуть, положить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. 11одавагь горячими
На 4 попции:
Картофельные тарталетки
". Вымыть картофель и отваривать в кожуре в подсоленной воде около 20 минут. Залить холодной водой, очистить. Сварить яйцо вкрутую, остудить, очистить и порубить.
2 Снять кожу с рыбного филе и мелко его нарезать. Филе с лимонным соком и сметаной размять в пюре и приправить солью и перцем.
3 Вымыть огурец и редис. Огурец нарезать мелкими кубиками, редис — соломкой.
Нарезать картофе ль толстыми кружочками. Наполнить рыбным кремам кондитерский пакет и выдавить его на каждый кружочек картофеля, положить на крем кусочки яйца, редиса и огурца. Тарталетки посыпать крупнокристаллической солью и украсть красной икрой и укропом
5-6 крупных картофелин соль
1 яйцо
2 копченых рыбных Лиле 2 ст. л. лимонного сока 400 г жирной сметаны молотый черный перец 1 салатный огурец (около 15 см)
6 шт. редиса крупнокристаллическая соль
немного укропа немного красной икры
Время приготовления. 20 минут (плюс время на варку и выпечку)
В одной порции
* 430 ккал/1806 кДж
14 г белков 33 г жиров, 20 г углеводов
На 4 порции:
Запеканка в капусте
500 г картофепя
соль
700 г белокаменной капусты
500 мл овощного бульона молотый черные перец порошок паприки
по 1 стручку зеленой, желтой и красной паприки 250 г помидоров черри
1 пучок базилика
3 ст. л. оливкового масла
200 мл молока
2 ст. л, сливои.
100 г тертого эмменталь-ского сыра
сливочное масло для смазывания формы алюминиевая фольга
Время приготовления 30 минут (плюс время на варку и выпечку)
В одной порции
* 464 ккал/1948
16 г белков 22 г миров, 34 г углеводов
1	. Картофель очистить. Отваривать в подсоленной воде около 20 мин) г, слить воду. Отделить листья капусты, варить в овощном бульоне с пряностями около 4 минут. Вынуть, отряхнуть от воды. Сре >ать толстые жилки.
2	Паприку вымыть, разрезать стручки пополам, очистить от семян и нарезать полосками. Вымыть помидоры и разрезать пополам. Вымыть базилик, отряхнуть от воды и нарезать полосками. Разогреть духовку до 170 °C
3	Раскалить оливковое масло и припустить в нем паприку, помидоры и базилик. Приправить солью, перцем и порошком паприки.
4	Картофе 1ь рашять деревянным пестиком. Смешать с молоком, сливками и сыром. Приправить по вкусу' солью, перцем и паприкой.
5	Прямоугольную форму' смазать сливочным маслом и обложить листьями капусты. Поместить туда половину картофельной массы. На нее положить овощи, на овощи — оставшуюся картофельную массу'. Накрыть капустными листьями и обернуть форму алюминиевой фольгой.
6	Выпекать на среднем уровне духовки около
20 минут. За 10 минут до готовности снять фольгу. Запеканку нарезать ломтиками и подавать.
Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Лук вымыть и мелко нарезать. Смешать с картофелем.
2 Смесь картофеля с .туком варить по 6 ст. л. в подсоленной воде по 5 минут до мягкости. Отцедить и выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу’.
Затем картофель с луком поместить в миску, посолить, поперчить и добавить кайенского перца. Добавить сливки и хорошо перемешать.
4 Картофельный крем сбрызнуть лимонным соком и намазать толстым слоем на кусочки батона. Украсить красной икрой и луком.
На 4 порции:
3 крупные картофелины 2-3 стебля зеленого лука соль
свежемолотый черный пе i рец	1
немного кайенского пер , ца
Уб ст. л. сливок с маскар- ; поне	|
немного лимонного сока  12 ломтиков французско- [ го батона
50 г красной икры । укроп для украшения
I
бремя прилгоатемия 25 минут I
В одной порции	|
" 134 кквя/568 кДж
6 г белков, 3 г жиров, 19гул>ево-1 дов
I
На 4 порции:
1 кг коупнога картофеля 800 мл грибного бульона
9 ст ..ожен масла грецкого ореха
80 г семян подсолнечника
80 г кунжута
80 г крупнокристаллической соли
20 г тертого кориандра
Для соуса:
1 пучок базилика
1 пучок молодого лука
с головками
300 г молодого козьего сыра
3 ст. л. хереса
соль
молотый черный перец
Время приготовления. *15 минут (плюс время на
В ОДНОЙ порции
* 869 ккал/3642 нДж
31 г бедное, 61 г миров 43гувю
BQQ03
122
Пряный картофель в соусе
1	Вымыть карт фель. Отваривать в кожуре около 10 минут в грибном бульоне Слив его, вы парить лишнюю влагу- и нарезать толстыми кружочками.
2	Разогреть духовку до 200 °C. Смазать маслом большой противень и разложить кружочки картофеля, их тоже смазать маслом и поочередно посыпать семечками, кунжутом, солью и кориандром, Запекать на среднем уровне духовки около 20 минут.
3	Для приготовления соуса вымыть базилик, обсушить и нарезать полосками. Молодой лук очистить, вымыгь и нарезал ь колечками. Смешать его с базиликом козьим сыром и приправить хересом, солью и свсжемололым перцем.
4	Печеный картофель выложить на тарелки и подавать с соусом.
На 4 порции:
Дольки картофеля
1	Хорошо вымыть картофель и разрезать вдоль на восемь частей. Отваривать около 10 минут в подсоленной воде, отцедить, выпарить лишнюю влагу.
2	Тем временем смешать в большой миске порошок паприки и чили, тсргый сыр, сушеную зелень, 1 ч. л. соли и муку. Очистить чеснок и выдавить через пресс в с месь. Все ингредиенты хорошо перемешать. Немного остывшие дольки картофеля положить в миску и хорошо обвалять в пряностях.
3	Выстелить противень бумагой для выпечки и выложить на него картофель. Выпекать па гриле в духовке при температуре 200 °C около
15	минут, пока дольки не станут хрустящими. Во время приготовления картофель несколько раз перевернуть. Подавать с огуречно-йогуртовым соусом или чатни.
1	нг крупного неразвари-вающегося кар.офеля
соль
2	ч. л. порошка паприки
1 ч. л. порошка чили
3 ст. л. тертого твердого сыра (например, чеддера)
2 ч л. смеси су иеной зелени
2 ст. л муки
1 зубок чеснока
время фмлиамимг 10 минут
(плюс время на
В одной порции
* 213 нкал/894 кДж
В г белков, 2 г жиров, 40 г углеводов

Картофельные шашлыки под кервельным соусом
Деревянные шпажки уложить в миску- с водой, чтобы потом они не обгорали на гриле. Картофель тщательно вымыть щеткой, чтобы его можно было есть в кожуре, разрезать пополам и отваривать в подсоленной воде около 10—12 минут. От-чедить и остудить холодной водой.
2 Пока варится картофель, приготовить соус. Вымыть кервель, обсушить, оборвать листики и крупно их нарезать. Смешать миксером сливочное масло, сыр и хр< н, добавить кервель и приправить по вкусу солью и перцем.
3 Разрезать лимоны пополам, затем каждую половинку — на четыре части. Нанизать на шпажки попеременно картофель, лимон и свежий лавровый лист, подать растопленным сливочным маслом и слегка посолить.
4 Шпажки расположить сбоку гриля (там не так горячо) и поджаривать 6—8 минут, пока картофель не зажарится, при этом два-три раза смазать сливочным маслом. Подавать с кервельным соусом.
На 16 шпажек:
800 г мелкого молодого картофеля
1 большой пучок кервеля (примерно 30 г)
125 г мягкого подкисленного масла
125 г молодого сыра
2 ст. п тертою хрена молотый черный пепец соль
4 лимона
1 свежая веточка лавра 2-3 ст. л. сливочного масла
сливочное масло для смазывания шашлыка
16 деревянных шпажек кисточка для смазывания маслом
Время приготовления- * 25 минут (плюс время на варку)
В одной порции «153 ккал/640 кДж
2 г белков 11 г жиров, 11 г углеводов	•
Печеный картофель по-техасски
12
Вымыть картофе ль и варить около 20 минут. Отцедить абрикосы и метко порубить. Вымыть молодой лук и нарезать колечками Смешать с абрикосами. Вымыть перец чили, разрезать вдоль пополам, удалить плодоножку и семена. Стручок нарезать тонкими полукольцами и смешать со сметаной, солью и перцем.
Разогреть духовку до 225 ’С. Слить воду с картофеля и выпарить лишнюю влагу. Разрезать картофелины пополам. Смазать противень маслом и обильно посыпать крупнокристаллической солью, уложить на него разрезом вниз картофетины. Выпекать в духовке при температуре 225 °C около 15 минут.
3 Картофель перевернуть и выложить на него смесь из абрикосов и лужа. Полить сметаной и присыпать перцем. Картофель выпекать еще 6 минут при той же температуре. Украсить зеленью и подавать.
i На 4 порции:
4 крупные картофелины । 1 большая банка консер-1 вированных абрикосов I 1 пучок зеленого лука с головками	!
1 стручок перца чили ' 4 ст. л. жирной сметаны ; соль	I
молотый черный перец | растительное масло для I смазывания противня крупнокристаллическая ; соль	|
зелень для украшены , (например, майоран) ;
i
Время приготовления 15 минут | (плюс время на варку и выпечку)'
В адной порции
* 210 хкал/885 кДж	[
4 г белков, 5 г жиров, 37 гут ев о-: дов	'
I
На 4 порции:
400 г отварного картофеля
2 желтка
40 г тертого фундука
соль
молотый черный перец
порошок паприки растительное масло для фритюра
1 кг продолговатого картофеля
Время приготовления. *> 45 минут
В одной порции
* 585 тая/2450 цДж
11 г белков 36 г жиров. 53 г углеводов
126
Картофельные вариации
Для шариков размять о .паренный картофель деревянным пестиком и смешать с желтком и тертым фундуком.
2	Приправить по вкусу солью, перцем и порошком паприки. Разогреть масло во фритюрнице. Сформовать из картофельной массы шарики и обжарить в масле до золотистого цвета.
3	Продолговатый сырой картофель хорошо вымыть, обсушить и нарезат ь спиралью с помощью специального ножа (для чипсов).
4	Обжарить в масле до золотистого цвета. Приправить паприкои и солью. Такой картофель можно подать с различными соусами, сальсой или чатни.
На 4 порции:
Бататовые чипсы с зеленым соусом
1 Разогреть духовку до 225 'С. С мазать противень маслом. Очистить бататы, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Смешать белки с 2 ст. л. порошка чили и щепоткой душистого перца. Положить бататы в белок и хорошо перемешать, чтобы белок хорошо обволакивал кусочки.
Чипсы выложить па смазанный маслом противень и выпекать в духовке при температуре 225 °C около 30—35 минут.
Для зеленого соуса очистить чеснок. Вымыть паприку', разрезать с гручки пополам, удалить семена и плодоножки, крупно нарезать и добавил вместе с тмином к чесноку Залить оливковым маслом и измельчить миксером. Вымыть петрушку, обсушить и крупно нарезать, добавить к соусу. Соус приправить солью и уксусом.
4 Вынуть из духовки картофельные чипсы, посолить, поперчить и присыпать оставшимся порошком чили. Подавать с зеленым соусом.
растительное масло для смазывания противня 4 батата
2 белка
3 ст л. порошка чили
1 щепотка молотого ду шистого герца
1	головка чеснока
2	шт. зеленой паприки
1 ст. л. тмина
250 мл оливкового масла
1 пучок зелени петрушки
немного уксуса
соль
молотый черный перец
Время приготовления ™ 15 минут
В одной порции *е45нкал/2709цДж
6 г бел we, 52 гжироц, 40 гуте-вадов
На 12 штук:
Картофельная пицца
2 яйца
вида
1 пакетик порошка для клецек
молотый черный перец, майоран, папоика и розмарин
200 г сыра фета
200 мл славок
1 ч л. кайенского перца
12 помидоров для коктейля
50 г руколы
Время лригагоаления * 45 минут
В одном порции
•> 129 ккал/538 кДж
5 г белков, 9 г жиров 6 г углеводов
1	Разогреть духовку до 170 °C. Яйца вяить в мерный стакан, добавить 700 мл воды и хорошо взбить.
2	Добавить порошок для клецек и вымесить венчиком. Приправить перцем, майораном, паприкой и розм [рииом. Замесить тесто, разделить на 12 частей и раскатать скалкой круглые лепешки диаметром 10 см. Выстелить два противня бумагой для выпечки, выложить лепешки. Выпекать около 20 минут.
3	Нарезать фету маленькими кубиками, смешать со сливками. Приправить кайенским перцем. Вымыть помидоры и разрезать на четыре части.
4	Вынуть противень с лепешками из духовки и намазать сливочно-сырным кремом. Сверху вы ложить помидоры, слегка вдавить их в крем и выпекать еще 5—10 минут.
5	Вымыть руколу, нарезать и распределить по готовым пиццам.
Картофель с черной икрой
1 Картофель хорошо вымыть и с кожурой нарезать кружочками толщиной 2 см.
Разогреть духовку до 200 °C (с циркуляцией воздуха - до 180 °C). Противень смазать жиром или застелить бумагой для выпечки. Уложить на противень картофсть,
3	Посолить, смазать растительным маслом и выпекать в духовке около 25 минут, пока картофель нс станет хрустящим.
4	Вымыть огурец и парс 1ать кружочками. Разрезать их пополам. Печеный картофель выложить на большое блюдо. На каждый кусочек положить полкружочка огурца, немного сметаны и 1 ч. л. икры. Украсить у кропом.
5	Нарезать лимон дольками и pas итожить на блюде между кружочками картофеля.
На 4 порции:
4 крупные картофелины растительное масло соль
огурца
2 ст. л. жирной сметаны
50 г черной икры yi'pon для украшения 1 лимон
Время пут пиемия. « 30 минут (плюс время на варку)
В одной порции *•221 нкал/926 кДж
8 гбеяяов, 5 гжиров, 33 г утекшие
Картофельные рулетики с грецкими орехами
На 20 штук:
1 Хорошо вымыть картофель щеткой и в кожуре выпекать в духовке при температуре 180—200 °C около часа. Вынуть из духовки, разрезать пополам, выскресги мяк- *ть чайной ложкой и размять ее деревянным пестиком. В остывшую картофельную массу добавить муку, яйца и соль, вымесить эластичное тесто и остави п> на 15 минут выстаиваться.
Для начинки очистить и мелко порубить лук. Вымыть зелень, обсушить. оборвать листики и измельчить их.
» Разогреть 20 !• топленого масла и на маленьком огне поджарить луж и зелень (около 5 минуту. Посолить, поперчить и остудить.
4 Посыпав рабочую поверхность мукой и раскатать тесто толщиной 3 мм прямоугольником 80 х 30 см. Намазать тесто массой из лука и зелени, посыпать грецкими орехами.
Осторожно скатать рулетом и п трезать ломтиками толщиной 2 см. Рулетики осторожно обжарить на сковоооде в оставшемся разогретом топленом маелс (с каждой стороны по 2 минуты).
6 Сливки смешать с яйцами, приправить солью и перцем. Картофельные рулетики уложить в жа-ропрочную форму и залить сливочным соусом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 15 минут
Для теста:
1	кг разваривающегося картофеля
2	яйца
1 ч. л. соли
200 г муки
Для начинки:
400 г лука
3 веточки петрушки
2 веточки майорана сО г топленсго маьла соль
молотый черный перец 100 г рубленых грецко орехов
250 мл сливок
3 яйца
Время приготовления 50 минут (плюс время на выпечку)
В одной порции « 78 ккал/327 кДж
3 г белков, б г жиров, 8 г гтяекдм
131
Веерный картофель
На 4 порции:
12 картофелин одинакового размера
50 г сливочного масла
жир для смазывания формы
1	ч. л. соли
2	ст. л. панировочных су харей
30 г тертого пармезана
Ври я принтов "еиия « 20 минут (плюс время на вылечху)
В одной порции
* 563 кнал/2363 мДж
15 г белков 14 г жиров. 90 гуте-садов
I Разогреть духовку до 240 С (с циркуляцией воздуха — до 220 “С). Картофс яь очистить, вымытг и сделать много поперечных надрезов, чтобы получился «веер». Не разрезать картофель до конца1
2 Растопить сливочное масло и смазать нм картофель, немного масла оставить.
О Уложить в смазанную маслом жаромрочнво форму картофелины друт возле друга надрезанной стороной вверх, посыпать солью и выпекать в духовке около 30 минут, периодически смазывая сливочным маслом.
4
После этого присыпать картофель
ними сухарями и смазать о< тавшимся маслом, bi искать еще 10 минут. Полом посыпать тертым сы
ром и печь еще 5 минут, пока сыр не
и не образуется корочка.
На 4 порции:
125 г муки
150 мл эля или воды
СОЛ1
200 г майонеза 150 г йогурта 3 муковицы лука-шалота около 350 г пикулей (ма-оинованчых овощей)
1 г г ’орлицы
Уг ст. л. 'ертого хрена молотый черный перец 500 г неразваривающего-ся картофеля жир для фритюра 500 г трески немного уксуса
Время пригаодх <ия 30 минут (плюс время ш жаренье)
В одной порции » 833 ккал/3497 кДж 30 г белков, 57 г жиров, 49 гут-в< 50В
133
Рыба и чипсы с соусом «Пикадилли»
1	Разогреть духовку до 250 °C. Сметать муку с элем или водой и щепоткой соли, вымесить жидкое тесто и оставить на 20 минут.
2	Тем временем для соуса смешать майонез с йогуртом. Добавить нарезанный кубиками лук-шалот и пикули, горчицу, хрен и все перемешать. Приправить по вкусу солью и перцем.
«3 Картофель очи< тить. вымыть и нарезать брусочками, хорошо обсушить. Разогреть жир для фритюра до 180 °C и обжаривать картофель небольшими порциями до светло-коричневого
цвета. Вынимать на сито, чтобы удалить излишки жира. После этого поместить в духовку, ра ю-грс гую до температуры 225 °C и выключенную (чтобы картофель остался горячим).
Т Рыбу вымыть, обсушить, нарезать порпион ными кусками, посолить и поперчи ть. Куски рыбы обмакнуть в тесто и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
5	Рыбу и чипсы сбрызнуть уксусом, подавать в пакете из бумаги.
Картофельные гнездышки
JL Картофель вымыть, очистить и натереть Полученную массу хорошо отжать через сито. Для жаренья во фритюре использовать готовые фор.моч ки для гнездышек или два металлических сита разного диаметра.
На 4 порции:
1	кг картофеля
2	л растительного масла для фритюра
соль
Время	» 20 минут
(плюс время на жаренье)
В одной порции
« 290 мал/1214 нДж
5 г белков, 13 г жиров, 37 гуте-волов
Разогреть растительное масло. Картофелем заполнить до половины большее сито. Меньшее сито положить сверху, прижав картофельную массу во время жаренья так, чтобы она получилась похожей па пиалу. Обжаривать около 13 минут. Сделать 8 гнездышек.
Карт офельные гнездышки выложить на бумажные полотенца, слегка посолить, подавать теплыми.
Овощные гнездышки
1 Приготовить картофельные гнездышки, как описано в предыдущем рецепте. Вымыть овощи, отваривать отдельно в подсоленной воде около 10-15 минут Приправить по вкусу и разложить по картофельным корзиночкам. По желанию можно полить овощи растопленным сливочным маслом или посыпать тертым сыром.
На 4 порции:
1	кг картофеля
2	л растительного масла для фритюра
соль
250 г зеленого горошка
250 г верхушек спаржи
250 г моркови
сливочное масло
50 г тертого сыра
Время приготовления. -30 минут (плюс время на жаренье)
В одной порции
- 448 ШЭЛ/1В76 кДж.
15 г белков, 201 г жиров. 50гуг неводов
На 16-20 штук:
Для корабликов:
1 кг разваривающегося картофеля
соль
свелвмолотый мускатный орех
190-210 г муки
5-6 ст. л. рапсового маста
Для начинки:
1	стебель зеленого лука 20 г сливочного масла 50 г мелко нарубленного сырого окорока
2	яйца
200 мл сливок
100 г копченого лосося
1 ст. л. тертого хрена
1 ст. л рубленого укропе свежемолотый черный перец
твердый сыр для украшения
Время приготовления- ~ 45 минут
В одной порции *259 ккал/665 иДм
5 г белков, 8 г миров, 15 г углмг# •
136
Картофельные кораблики с двойной начинкой
JL Картофель вымыть и отварить в кожуре. Выпарить лишнюю влагу, очистить, еще юрячпм размять деревянным пестиком. Остудить, приправить солью и мускатным орехом. Добавлять муку и рапсовое масло. пока не получится тесто. Из него сформовать шар и оставить на 2 часа выстояться.
» Приготовить две начинки.
Начинка 1:
Лук хорошо вымыть, разрезать пополам и нарезать тонкими коротки ии JCHTi >чками. Припус гить в сливочном масле. Добавить окорок и обжаривать несколько минут. 1 яйцо размешать в 100 мл сливок и смешать с остывшей луковой массой. Приправить мускатным орехом и солью.
Начинка 2:
Лосося нарезать мелкими кубиками. Размешать второе яйцо в оставшихся сливках. Лосося смешать с хреном и укропом, залить сливками с яйцом. Приправить солью и перцем.
9
Z. Разогреть духовку7 до 200 °C. Присыпать противень мукой и раскатать картофельное тесто толщиной 3 мм. Поместить его в маленькие, смазанные жиром формочки в виде лодочек.
3 Половину лодочек наполнить туковой массой, остальные — лососевой. Выпекать в духовке около 20 минут до золотистого цвета. Картофельные лодочки украсить тертым твердым сыром.
Картофельные крапфены
На 12 штук:
1 Отваривать картофс ль в кожуре в подсоленной воде около 20 минут. Слить воду, остудить. очистить и размять его деревянным пестиком.
ZL Картофельное пюре сметать с мукой и желтками, вымесить тесто, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Если тесто слишком мягкое добавить еще муки. Для начинки смешать окорок, нарезанный кубиками, сливки и рубленую зелень.
3 Набирать тесто столовой ложкой и вкладывать в каждый крапфен по чайной ложке начинки. Потом, защипав, сформовать шарик
4 Крапфены обжарить со всех сторон до золотистого цвета и выложить на бумажные полотенца, члобы удалить лишний жир. Переложить на блюдо, присыпать сыром и подавать горячими.
500 г картофеля
250 г муки
2 желтка
соль
мо"отый черный зерен немного тертого мускатного ореха
250 г отваренного окорока
3 ст. л. сливок
3 ст. л свежерубленои зелени (например, петрушки, шнитт-лука, кервеля]
жир для жаренья
тертый сыр
мука для обработки теста
Время приготовления. 20 минут (плюс время на варку и выпечку}
В одной порции
* 147 хная/616 кДж
7 г белков, 3 г жиров. 21 ги1****
Жареный картофел оладьи и
Жареный картофель, картофельные оладьи, воздушные картофельные оладьи — названия можно перечислять бесконечно, но у всех этих хрустящих вкусных блюд есть нечто общее: их делают из картофеля, сырого или отварного. И вкус у них совершенно неповторимый. Попробуйте картофельные блюда с молодым сыром, луком или копченым лососем. Они несложные, но это еда для истинных гурманов.
tf-’y* с?ея-’‘?с./
V1 "гД/%Ч<-* r-^jZjc^.' J
картофель,
I II II
b H Ы и S£2®w л



На 4 порции:
3 ст л. сметаны
2 ст. л взбитых сливок
мелкокристаллическая соль
лимонный сок
800 г неразваривающего-ся картофеля свежемолотый черный перец
растительное масло для жаренья
500 г маринованного лосося
40 г черной икры
немного шнитт-лука
Время приготовления 20 минут (плюс время на выпечку)
В одной порции
*420 мал/1764 цДм
35 г белков 17 г миров. 31 г углеводов
140
Жареный картофель с лососем
Сметану смешать со сливками и взбить. Приправить солью и лимонным соком и отставить.
Очистить картофель, вымыть и натсрегьпа крупной терке «таить, слегка посолить и поперчи i ь.
3 Разогреть на сковороде немного растительного масча и поджарить оладьи, цыметром 10 см. BbiHjTi выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. и поставить в разогретую до 50 ’С духовку, чтобы не остыли.
4 Лосось нарезати очень гонкими ломтиками. Положить друг ча друга 2—3 ломтика и размет тип на оладьях. Сверху положить по чайной ложке лимонного крема и украсить икрой и шнитт-луком.
Рецепт картофельных блинов с начинкой вы пай-дсте на с. 155.
Картофель с глазированными овощами
под кервельным соусом
. Для приготовления соуса вымы. ь кервель, оборвать листики и измельчить их, с мешать со сметаной. йогуртом, карри, порошком паприки и 1—2 ще-погками соли.
Очистить морковь, мелко нарезать. Разогреть 2 ст. л. топленого масла, добавит сахар и растопить. Добавить морковь и жарить 8—10 минут до готовности.
О Очистить молодой луг вымыть и нарезать лу-ковицы кольцами толщиной 3 мм. Вымыть помидоры и нарезать кружочками. Лук и помидоры добавить к моркови и слегка прожарить в гоплепом масле с сахаром.
4 Очистить руколу, вымыть и хорошо отряхнуть от воды. Очист ил ь картофель, натереть на крупной терке, отжать и приправить солью и перцем. Разогреть на сковороде 5 ст. л. топленого масла. На одну оладью пойдел около 1 ст. л. тертого картофеля. Оладьи жарить до золотистого цвета 5—6 минут с каждой стороны, следить, чтобы они не пригорели. Снять со сковороды и выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Оладьи поставить в разогретую до 100 °C духовку, чтобы сохранить горячими.
Выложить на оладьи кервельный крем, па крем — глазированные овощи и веточки руколы.
На 4 порции:
1 небольшой пучок зелени петруш.и
100 г о/стой сметаны
1ст л йогурта
Уг ч. л. карри
И ч л. порошка паприки соль
350 г мелкой моркови (каротели)
70 г топленого масла
1 ч. л. сахара
100 г молодого зеленого лука с головками
100 г мелких салатных помидоров
1 небольшой пучок руколы 500 г неразваривающего-ся картофеля
молотый черный перец
Время лригргааления » 45 минут
Вццной порции
•>319 киал/1340 кДк
21 г белков. 6 гниров 28 г углеводов
Дачные оладьи
На 4 порции:
1	кг картофеля соль
175 г муки
2	яйца
100 г топленого масла
1 луковица
1 зубок чеснока
Время приготовления 35 минут (плюс время на жаренье)
В одной порции
ж 438 ккал/1838 кДж
9 г белков, 29 г жиров, 36 г углеводов
Вымыть и отварить в подсоленной воде картофель в кожуре. С'1ить воду, выпарить лишнюю влагу, очистить и размять картофель деревянных, пестиком, остудить.
Присыпать картофельное пюре мукой, добавить яйца, хорошо вымесить и посолить.
_ На сковороде разогреть топленое масло. Очистить лук и чеснок и измельчить. Припустить их в масле. Добавить картофельную массу и поджарить ее.
4 Когда картофельная мае са хорошо прожарилась, разделить ее лопаткой на части. 1’сли карго-фель слишком сухой, добавить жира и, переворачивая, поджарить еще. Дачные оладьи украсить зеленью и салатом.
Картофельные оладьи «классические»
JL Очистить картофель вымыть и натереть на мелкой терке. Отжать через сито. Очистить лук, мелко нагеоеть. вмешать в картофельную массу.
2 Добавить в картофель яйца, муку, сухари и посолить. Хорош» > перемешать.
Растопить на большом скове роде свиной жир или растительное масло. Тесто набирать столовой ложкой и формовать оладьи. Обжаривать с двух сторон то золотистого цвета. Готовые оладьи выкладывать на бумажное полотенце, чтобы удалить липший жир.
На 4 порции:
1 кг картофеля
1 туновица
3 яйца
100 г -луки
1001 панировочных сухарей
соль
свиной жир или растительное масло для жаренья
Время приготовления 20 минут (плюс время на жаренье)
В одной порции
« 435 ккая/1827кДж
16 г белков 7 г миров, 74 с угле-
водов
из
!
На 4 порции:
Картофельно-креветочные шпажки
12 мелких неразвариваю-щихся картофелин
соль
12 хвостов креветок, готовых к кулинарной обработке
12 листиков шалфея
12 ломтиков сала с прорезью
20 г топленого гасла
молотый черный перец
4 деревянные шпажки
Время приготовления » 10 минут (плюс время на варку)
В ОДНОЙ ПОрЦИИ
» 533 ккал/2230 нД*
25 г белков. 41 f жиров, 15 г угле
воров
JL Отварить в подсоленной воде карта»фсль в кожуре, слить воду, остудить и очистить.
Каждую креветку обернуть листиком шалфея, а каждую картофелину — ломтиком сала. На 1 шпажку нанизать вперемежку 3 картофелины и 3 креветки.
# Разогреть па сковороде топленое масло и ( жарить в пен карт>хрсльные шпажки с каждой ропы по 8 минут. Приправить солью и перцем
144
На 4 порции:
450 г картофеля
100 г оливок без косточек 3 шт. зеленого перца чили по 1 шт. красной и зеленой паприки
1 ст. л консервиоов<1ИНв1х каперсов
4 ст. л. арахисового масла
1 ст. л. масла чили
голь
молотый черный перец
горошок паприки
харисса на кончике ножа
5 яиц
6 ст. л. молока
1 ст. л сливок
1 пучок мелиссы
Время приготовления *40 минут
В одной порции
- 410 кхал/1717 нДж
14 г белков, 27 г жиров, 23 г углеводов
145
Картофельный омлет
1	Вымыть картофель, не очищать. Нарезать кружочками. Отцедить оливки и разрезать пополам. Стручки чили и паприки вымыть, разрезать в; оль пополам, удалить семена и плодоножки. Нарезать полосками. Отцедит! каперсы.
2	Разогреть на большой сковороде арахисовое масло и масло чили и поджарить кружочки картофеля. Добавить овощи, все приправить по вкусу солью и перцем, хариссой и порошком паприки и обжаривать около 5 минут.
3	Яйца размешать с молоком и сливками и полить картофель. Накрыть сковороду крышкой и убавить огонь.
4	Вымыть мелиссу, обсушить и оборвать листики. Омлет выложить на тарелки и украсить мелиссой.
Картофельные оладьи с цукини
На 4 порции:
750 г картофеля соль
молотый черный переи
250 г цукини
1 щепотка молотого мускатного ореха
йч л. сушеного орегано
4 ст л. растительного масла
Время лриг^с» лени» -25 минут
В (иной i.jpuhh
"236/ /ал/987/{Дж
5 г велите. 10 г жиров. 29 гулю-ванов
1	Отварить картофель в подсоленной воде за день до приготовления блюда. Слить воду, остудить.
2	На следующий день очистить и натереть его па крупной терке. Приправить солью и перцем. Вымыть цукини и тоже натереть на крупной терке. < мешать с картофелем и приправить орегано и мускатным орехом.
3	Разогреть на сковороде растительное масло. Сформовать оладьи, немного придавить и подж ривать до золотистого цвета около 6 минут, зате перевернуть и поджарить с другой стороны.
На 4 порции:
Фруктовые бататы
1	Бататы вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками.
2	Разогреть па сковороде немкою сливочного масла и, постоянно переворачивая, слегка обжа^ рить бататы.
3	Очистить ананас, удалить сердцевину, мякоть нарезал, кубиками. Добавить их к бататам, приправить перцем, солью, сахаром и корицей. Влить немного воды.
4	Все тушить на слабом огне около 15 минут, при необходимости доливая воду.
Нарезать окорок кубик паи, вмешать в бататы с ананасами и еще немного прогреть на сковороде
600 г бататоь
сливочное масло для жаренья
1 неоолыиои ананас молотый черный перец соль
1 ч. л. неочищенного сахара порошок корицы
200 г отварного онлрока
Время приготовления 20 минут (плюс время на варку)
В одной порции
• 248 икал/1040 цДк
12 т белков, 3 г миров 41 гуте ВОДОВ
Тортилья с цукини, грибами и картофелем	|
I I
На 4 порции:
200 г картофеля соль
200 г цукини
150 г шампиньонов
Уг ст л. лимонного сока
3 ст. л. растительного пасла
2 луковицы
4 яйца
4 ст. л мппока свежемолотый черный перец
30 г салями,нарезанной тонкими ломтиками
1 веточка петрушки
Время приготовления; 15 минут (плюс время на вылечну}
В одной порции »268ккая/1124цД* 13сбелков. 19 г жиров, 12 гусеводов
X Вымыть и варить в подсоленной воде картофель в кожуре около 20 минут.
Гем временем очистить и вымыть цукини и шампиньоны. Грибы нарезать ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. У цукини удалить плодоножку и нарезать его кружочками.
Немного остудить картофель, очистить и наре зать кубиками, жарить на растительном масле около 10 минут.
4 Очистить жуки нарезать кольцами. Добавит^ цукини, грибы и луж к картофелю и жарить еще 5 минут. Размешать яйца с молоком, приправи л солью и перцем. Содержимое сговор >лы посолу и поперчить, разместить сверху салями, залить । молоком с яйцами, готовить еще 5 минут, пока I ливка нс загустеет.
5 Перевернуть тортилью с помощью большой тарелки и поджарить с другой стороны до золотистого цвета. Окрасить петрушкой.

Тортилья с картофелем
1 Очистить картофель, вымыть и нарезать кружочками толщиной 3 мм. Очистить лук и нарезать топкими кольцами.
Разогреть масло на сковороде с антипригарным покрытием, выложить послойно картофель и лук, каждый слой посолить. Помешивая, поджарить па слабом огне. Кар гофель не должен стать коричневым!
I 3 Яйца взбить в пену. Залить карл тфель яичной массой и готовить еще 10 минут.
4 Перевернуть тортилью с помощью большой тарелки и поджарить другую сторону. Готовую тортилью нарезать треугольниками. Можно подавать как холодной, так и горячей.
На 4 порции:
4 крупные картофелины
1 большая луковица
100 мл оливкового масла крупнокристаллическая соль
5 яиц
Время приготовления *25 минут
В одной порции
- 483 нкал/2022 тшм
14 г белков, 34 г миров, 31 г угле-водя»
149
Тортилья с паприкой
dL Очистить картофель, вымыть и нарезать кружочками толщиной 3 мм. Очистить луж и нарезать топкими кольцами. Паприку вымыть, удалить семена, разрезать вдоль пополам, затем — полосками.
Все смешать, посолить и поджаривать па олив ковом маете около 20 минут. Взбить яйца в пену, влить на сковороду и готовить еще 5 минут.
Убавить огонь, перевернуть тортилью с помощью большой тарелки и поджарить другую сторону. Нареза! ь ромбами и можно подавать — холодной или горячей.
На 4 порции:
750 г картофеля
1 большая луковица по 1 шт. красном и зеленой паприки
крупнокристаллическая голь
100 мл оливкового масла
5 яиц
Время ппипталения >25 минут
В одном порции
« 280 шал/1176 нДт
15гбелков, Югжиров 31 гугле-водов
На 4 порции:
600 г картофеля
200 г моркови
120 г лука
200 г паприки разных цветов
240 г стоякового зеленого горошка
1 ст л. оливкового масла соль
молотый черный перец
120 г молодой) пука
2 зубка чеснока
Н00 мл овощного бульона
200 г вешенки
4-5 листиков шалфея
140 г тертого сыра (30 % ного)
Время	^ЗОмтут
В одной порции
* 354 нкал/1482 кДж
16 г белков, 10 г миров, 47 г углеводов
150
Картофель с овощами
L Вымыть картофель и нарезать кубиками вместе с кожурой. Очистить морковь и нарезать также. ' Очистить лук и порубить. Вымыть паприку, разрезать пополам, удалить семена, затем нарезать полосками. Вымыть стручки горошка.
2 Разогреть на сковороде оливковое масло, и обжаривать, помешивая карюфель примерно 8 минут. Посолить и поперчить. Молодой лук вымыть и нарезать кольцауш. Репчатый лук и молодой лук добавить в сковороду и припустить до прозрачности лужа.
J Добавить пропущенный через пресс чеснок , и слегка обжарить. Залить все овощным бульо- ।
ноу Накрыть сковороду крышкой и тушить овощи на маленьком огне окаю 5 минут. Добавить
паприку, горошек и морковь, посолить и поперчить. Готовить еше 5 минут.
4 Очистить вешенку, нарезать полосками и тоже положить в сковороду, также положить туда шал- | фей. Готовить еще 5 минут. Перед подачей посыпать гертым сыром.
Моцарелла в картофельной корочке
1	Моцареллу обтереть салфеткой и нарезать ломтиьами. Очистить яблоки и картофель и натереть их па мелкой терке.
2	Вымыть листики майорана и тимьяна, отряхнуть от воды, измельчить и вмешать вместе с лимонным соком, желтками и крахмалом в картофельно-яблоч-нуто массу. Приправить солью и пернем.
3	Размешать яйца. Обвалять ломтики сыра сначала в муке, потом обмакнуть в яйца и обернуть картофельно-яблочной массой.
4	Запанир юанньп I сыр обжаривать в разогретом растительном масле около 10 минул до золотистого цвета. Подавать с хрустящим салатом.
На 4 порции:
j-
200 г моцарелл1
2 яблока
300 г картофеля
no 1 ст. л. листиков тимьяна и майопана
2 ч. л лимонного сока
2 желтка
1	ст л. картофельного
крахмала
соль
свежемолотый черный перец
2	яйца
5	г л. муки
2	ст л. растительного масла
Врьм приготовлении« 30 икнут
Bl цитр порции
19'белков Ц4ГЖИТМ ЗОгут вадов
Булочки с сыром
На 8 штук:
500 г вареного картофеля
2 луковицы
500 г циллертальского серого сыра
молотый черный перец
соль
50 г муки
Зет л топленого масла
Время приготовления. 20 минут
В цдной порции
• 214 кш/859 нДж
2 г белков, 6 г миров. 15 г пн&ннож
JL Вымыть картофель и варить в под< пленной воде около 20 минут. Слить вод} слегка остудить, очистить и натереть на мелкой терке.
2 Очистить лук и нарезать мелкими кубиками. Натереть сыр.
3 Смешать картофель, лук и сыр, посолить и поперчить по вкусу. Добавить муку. Должно полу читься крт тое тесто. Из теста сформовать мокрыми руками 8 булочек.
т Растопить на сковороде топленое масло и об- J жарить булочки с двух сторон до золотистого цвел]
i i
।
I i i i
i i i i
Запеченный на сковороде картофель
1 Хорошо вымыть и поскрес ги картофель ножом. Очистить лук и нарс мть кубиками. Очистить и раздавить чеснок
Удалив плодоножки, вымыть помидоры. нарезать кубиками.
3 Разогреть в сковороде оливковое масло и хорошо обжаршъ картофель. Добавить лук и чеснок еще немного пожарить.
4 Добавить помцдоры и накрыть сковороду крышкой, тушить на маленьком огне окаю 25 минут. Приправить по вкусу' солью и перцем, украсить петрушкой. Блюдо подавать к птице или жареному мясу.
На 4 порции:
500 г мелкого картофя"я
1 большая луковица
1 лубок чеснока
350 г помидоров
30 мл оливкового масла соль
молотый черный перец губленая зелень петрушки
для украшения
Время приготовления «15 минут (плюс время на жаренье)
В одном порции
« 279«xai/7'51 кДж
4 гбемоа, 8 г жиров, 22 г углеводов
Картофельно-яичный пирог
На 4 порции:
1 кг картофеля
1 луковица
125 мл растительного масла
соль
молотый черный перец
6 яиц
по 2 ст свежвоубленой зелени петрушки и шнитт-лука
время мг* г -  -имя: 30 минут
(плюс время на жаренье)
В одной порции
* 623 ккал/2608 цДж
171 белков 42 г жиров 39 г углеводов
dL Очистить картофель и нарезать кубиками. Очистить лук и измельчить.
2 Половину масла разогреть на сковороде и хорошо обжарить картофель, чтобы он стал мягким. Добавить лук и поджарить вместе с картофелем. Приправить солью и перцем.
Размешать в миске яйца и хорошо приправить. Вмешать зелень. Содержимое сковороды выложить в сито и дать жиру стечь, потом смешать с яйцами.
4 На сковороде разогреть Ц оставшегося масла и обжаривать в нем 'А картофельно-яичной массы около 2 минут. Накрыть сковороду крышкой. Перевернуть пирог и обжарить с другой стороны еще 2 минуты. Таким же способом приготовить еще три оставшиеся части. Можно подавать с салатом, как горячим, так и холодным.
Блины с начинкой
На 8 штук:
«_ Смешать в миске муку, жен ки и яйца. Добавить столько молока, чтобы получилось кремовидное тесто. Всыпать в тесто щепотку соли и оставить на 20 минут.
2	Вымыть и отварить в подсоленной воде картофель в кижхре. слить воду, очистить и сделать пюре. Рикотту смешать с картофельным пюре и приправить солью и перцем.
3	Нарезать шнитг лук, очистить и нареза гь репчатый лук Смешать с картофельной массой. При необходимости можно добавить воды.
4	Испечь блины на топленом масле. Распределить на блинах картофельно-творожную массу и сверну гь их рулетами. Каждый рулетик ра (резать на три части.
15и г муки 7 желтков 2 яйца 375 мл молока
соль
6 картофелин средней ве личины
150 г рикопь: (разновидность творога)
М пучка шнитт-лука 1 небольшая луковице молотый черный перец топленое масло
Время приготовления * 40 минут (плюс время на варку и жаренье)
В одной порции • 298 кнал/1249 кДж
11 г белков, 13 г жиров, 27 г углеводов
На 4 порции:
Жаркое по-деревенски
1	Вымыть и отварить в подсолешюй воде картофель в кожуре. Воду слить и очистить его еще горячим. Остудить и нарезать кружочками.
2	Разогреть па сковороде растительное масло. Очистит о луж и измельчи 1ь. припустить в масле. Нарезать кубиками сало и колбасу7 и прожарить с луком. Приправить солью и перцем.
Выложит» на сковороду картофель, приправить майорапом и лавровым листом. Хорошо прожарить около 5 минул. Добавить сливочное масло и залить все говяжьим бульоном. Жаркое хорошо перемешать, посыпать ш грушкой и подавагь в сковороде. Украсить блюдо листьями салата.
300г картофеля соль
2 ст л. растите.-ьиого масла
1 луковица 150 г подчеревины
250 г колбасы молотый черный перец Vi ч. л. майорана Ъ лавросаг? листа 40 г сливочного масла 200 мл говяжьего бульона свежерубленг и зелень петрушки
Время иаПЛШММ* 30 ММН/Т (плюс время на жаренье)
В одной порции *549ккал/2297кДж
17 г белков 45 г жиров. 13 г упе-апдов
Жаркое из телятины с картофелем
157
_ Телятину нареза гь кубиками, очистить и измельчить луж. Разогреть на сковороде 2 ст. л. топленого маета и поджарить луж.
2	Добавить телятину и обжарить со всех сторон. Приправить солью, перцем и майораном, влип, столько бульона, чтобы мясо покрылось полностью. Тушить около часа, подливая время от времени бульон.
* / Тем воеменем вымыть каотофель. отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Разогреть оставшееся тотшеное масло на второй сковороде и жарить картофель, пока он не станет хрустящим.
I Жареный картофель посоьигь и смешать с мясом. Жаркое припраьить сметаной по вкусу и присыпать резаным шнитт-луком. Блюдо подавать с зеленым салатом.
На 4 порции:
400 г телятины (лопатка)
1-2 луковицы
4 ст. л топленого масла
соль
молотый черный перец
майоран
500 мл говяжьего бульона
600 г картофеля
2 ст. л. сметаны рубленый шнитт-лук для украшений
Время приготовления. 40 минут (плюс время на варку и жаренье)
В одной порции *406ккал/1699цДж
27 с белков, 21 г жиров. 25 г углеводов
На 4 порции:
Картофельные оладьи с ягодами
1 кг разваривающегося картофеля
2 яйца соль
400 г разных ягод (свежих или замороженных)
2 с* л сливочного масла
2 ст. л. сахарной пудры
4 ст. л рома топленое масло для жаренья
взбитые сливки (по желанию)
Время приготовления *30 минут
Водной порции
* 367 ккдл/1541
9 г белков 16 г миров. 39 г угле вадов
1. Картофель вымыть, очистить и натереть па мелкой терке. (>тжать через полотенце, жидкость собрать. В картофельную массу вмешать яйца. Осторожно слить отставленную жидкость так, чтобы на дне остался крахмал. Вернуть его в картофельную массу. Слегка посолить ее.
Ягоды вымыть. Разогреть сливочное масло на большой сковороде и припустить их около мину ты, присыпать сахарной пудрой и полить ромом. Яюды переложить со сковороды и остудить.
3 Разогреть на сковороде топленое масло. Сформовать и обжарить (с каждой стороны по 3—4 минуты) картофельные оладьи [О золотистого цвета.
4 Выложить яг оды на оладьи. Можно украсить оладьи взбитыми сливками.
На 4 порции:
500 г картофеля
250 г творога
30 г сливочного масла
100 г сахара
2 яйца
% ч. л. соли
цедра % лимона
50 г муки
50 г светлого изюма без косточек
60 г маргарина
2 ст. л. порошка юриць с сахаром
время %атпиме«« 45 минут
В Т&ЮЙ ПОРЦИИ «538киал/225йчфя
17 г белки. 22 г мира. 67 гуглево-/ОЯ
159
Картофельные творожники
I	. Картофель очи< тить, отварить, слить воду и ра (мять картофель дер вянным пестиком. Творог выложить в сито, дать стечь жидкости, затем отжать через салфетку.
2	Сливочное масло, сахар и яйца взбить в пенную массу. Смешать с творогом, добавить соль и цедру лимона. Добавить остывший картофель, муку
3	Все вымесить в эластичное тесто. Присыпать реки мукой и сформовать небольшие творожники.
4	Творожники обжарить с обеих сторон на маргарине и присыпать корицей с сахаром.
и изюм.
Алфавитный указатель рецептов
160
Бататовые чипсы с зеленым соусом 127
Бататы с фруктовым гарниром 88
Берлинский картофельный салат 29
Блины с начинкой 155
Бременская картофельная запеканка 106
Булочки с сыром 152
Веерный картофель 132
Вестфальский картофельный салат 28
Вспененный картофельный суп с базиликовыми ромбами 19
Гратен с картофелем и зеленым горошком 101
Гратен с трюфелем 83
Греческий картофельный салат 30
Дачные оладьи 142
Двухслойный пирог 107
Деревенские бонцы 115
Деревенский сырный торт 90
Дольки картофеля 123
Жареный картофель с лососем 140
Жаркое из телятины с картофелем 157
Жаркое по-деревински 157
Жаркое с картофелем по-крестьянски 43
Закуска развозчика пива 109
Запеканка в капусте 120
Запеченный на сковороде картсфель 153
Итальянский картофельный суп 24
Картофель, запеченный с белыми грибами 84
Картофель «в мундире» с пряным творогом 42
Картофель «дюшес» с тыквой 95
Картофель в сале 63
Картофель в фольге с лососем 97
Картофель в чепчике 99
Картофель герцогини (картофель «дюшес») 95
Картофельная пицца 128
Картофельно-креветочные шпажки 144
Картофельно- луковые канапе с икрой 121
Кар офельн ,-мясная запеканка ИЗ
Картофельно-тыквенная запеканка 80
Картофельно-яичный пирог 154
Картофельное пюре 93
Картофельное пюре с сырной корочкой 93
Картофельное пюре с трюфельным маслом 93
Картофельное суфле со шпинатом 111
Картофельные вариации 126
Картофельные гнездышки 135
Картофельные клецки 64
Картофельные кораблики с двойной начинкой 136
Картофельные крапфены 137
Картофельные ньокко 58
Картофельные оладьи «классические» 143
Картофельные оладье с цукини 146
Картофельные оладьи
с ягодами 158
Картофельные палочки 68
Картофельные пальчики под сливочным соусом 65
Картофельные рулетики с грецкими орехами 131
Картофельные тарталетки 119
Картофельные творожники 159
Картофельные шашлыки под
кервельным соусом 125
Картофельный гратен 91
Картофельный гуляш 45
Картофельный котелок 102
Картофельный крем с миндалем 77
Картофельный омлет 145
Картофельный пирог с белыми грибами 76
Картофельный пирог с сыром 104
Картофельный салат по-итальянски 36
Картофельный салат с горчичной запразкой 34
Картофельный салат с грибами 35
Картофельный салат с зеленью
и бараниной 38
Картофельный салат
со стручковой фасолью 36
Картофельный салат с перепелиными яйцами 33
Картофельный салат с руколой и шампиньонами 39
Картофельный суп по-бюзумски 18
Картофельный суп с белыми грибами 21
Картофельный суп со спаржей 20
Картофельный суп с сардельками 22
Картофельный хлебец 110
Картофельно-испански 47
Картофель с анчоусами 112
Картофель с глазированными овощами под кервельным соусом 141
Картофель с овощами 150
Картофель с сельдью и луковым соусом 98
Картофель с сыром 102
Картофель с творогом и льняным маслом 42
Картофель с черной икрой 129
Картофель с чесноком 46	'
Картофель с чорисо 46	|
Клецки по-тюрингски 52	।
Красный картофельный салат 32 1
Крокеты с треской 118
Моцарелла в картофельной | корочке 151	।
Мусака (фаршированные баклажан! тушенные с помидорами и яйцами) 108	।
Нежные картофельные клецки 70,
Ньокко с горгонзолой 59
Овощи под сыром 81
Овощные гнездышки 135
Острый картой ельный штрудель 9'
Печеный картофель пикантный 84
Печеный картофель по-техасски 125
Печеный картофель с бараниной и чечевицей 89
Печеный картофель с песто 79
Пряные клецки 71
Пряный картофель в соусе 122
Пфальцский картофель с вином 48
Рейнская запеканка 82
Рейнские картофельные клецки 55
Рейнский картофель с тмином 87
Рулетные клецки 52
Рыба и чипсы с соусом «Пикадилли» 133
Рыцарские колбаски 54 j
Саксонские клецки с салом 67
Силезские клецки со сливовым
муссом 62
Сливовые клецки 73
Сливочные ломтики 49
Сметанный хлебец 114
Снежки 56
Средиземноморский i артофельный гратен 101
Сырные клецки 57
Тирольский картофельный суп 23
Тортилья с картофелем 149
Тортилья с паприкой 149
Тортилья с цукини, грибами
и картофелем 148
Фаршированные картофельные клецки 60
Фаршированный картофель 78
Фаршированный картофель с базиликовым маслом 86
Французский суп с травами 16
Фруктовые бататы 147
Холодный картофельно-луковый суп
(суп виши) 17
Холодный картофельный суп 24
Циллертальские оладьи 69
Чешские клецки со сливами 72
Швабские клецки 60
Указатель фотографий
Издательство благодарит фирмы, агентов и организации, любезно предоставившие фото и рецепты:
Элмонда Борда из Калифорнии — 77; «Центральную маркетинговую компанию немецкого сельского хозяйства» — 19,34,38,39.63,79,86,97,111,124 вверху, 130,136,141,158;«Эрдгас» — 18; «Гальвани» — 151, оборот 19,34,86,124 вверху, 130; «Мегль» — 89: «Мал и» — 128.
Остальные фото предоставлены издательством «Науман&Гёбель».