АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
ПОСТИМСЯ СО ВКУСОМ
В КАТАЛОГЕ «ПОЧТА РОССИИ»
ВКУСНО жить
ЛЕГКО!
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Редактор-читателю
Сегодня в номере
А .. 3
РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ..........С.2
ВЕЛИКИЙ ПОСТ..............С.2
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ..........С.З
СУПЫ......................С.6
ЧИТАТЕЛЬ—ЧИТАТЕЛЮ........С.10
ВКУСНОЕ-ПРОСТО!..........С.12
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ:
_ ВИНЕГРЕТ НА ВКУС И ЦВЕТ...С.16
- ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА:
г МЕНЮ ПО СЛУЧАЮ ...........С.18
РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ:
РУЛЕТ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА..С.19
КУЛИНАРНЫЙ ПРАКТИКУМ:
_ ГОТО8ИМ ПОСТНЫЙ МАЙОНЕЗ.С.20
. НА ВТОРОЕ...............С.21
_ СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ.С.26
ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ.....С. 27
- ПОСТНАЯ ВЫПЕЧКА.........С.28
L РЫБНЫЕ БЛЮДА
С.32
Великий пост — один из самых длинных в году и са-
мый сложный. Зимой еда и такие слишком разнообраз-
на, а тут ни отбивной себя не порадуешь, ни кусочком
сыра. Пост, в общем-то, придуман не для веселья, но
это и не повод, чтобы сорок дней питаться жареной
картошкой с солеными огурцами да макаронами с
кетчупом. От них душа благостнее не станет, а здо-
ровье подорвется капитально. Только непосвященные
считают Великий пост гастрономическим наказани-
ем, на самом деле великопостный стол куда аппетит-
нее, чем кажется! И мы будем рады, если наши рецеп-
ты помогут вам с достоинством пронести пост,
потому что именно в это время часто искушения
случаются от того, что уже не знаешь, что пригото-
вить. Поститесь со вкусом!
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Салаты и закуски
Лук острый закусочный
Этот лук хорош к ужину с пюрешкой и черным хлебушком
1 кг репчатого лука, 200 мл расти-
тельного масла, 2 ч. л. сахарной пуд-
ры, 0,5 ч. л. острого красного перца,
2 ч. л. молотой паприки, 1 ст. л.
70%-го уксуса, 2 ст. л. соевого соуса.
Пук нарезать тонкими полукольцами.
Поместить в эмалированную или стек-
лянную посуду. Всыпать сахарную пуд-
ру и перемешать. В сковороду насыпать
оба вида перца и влить масло. Раскалить
на сильном огне. Раскаленное масло
вылить на лук и сразу же перемешать.
Влить соевый соус и добавить уксус
по вкусу. Когда луковая масса остынет.
уплотнить и убрать в холодильник на
ночь.
О. Кривоносова, г. Ижевск
Сапат из овощей
и зелвноги горошка
Натереть морковку на «корейской» тер-
ке, соломкой нарезать свежий огурчик и
сладкий перчик. Очень мелко нарезать
половинку луковицы и зубчик чеснока.
Добавить листья зеленого салата, запра-
вить маслом, лимонным соком, солью.
Т. Зудина, г. Муром
Овощной салат
«Затея»
2 маринованных огурчика, 1 крупный
помидор, 1 небольшая красная луко-
вица, пучок зелени — по вкусу; за-
правка: 0,5 ч. л. горчицы, 3 ст. л. расти-
тельного масла, щепотка сахара и соли,
черный и красный молотый перец.
Ингредиенты для салата измельчить и за-
править.
Т. Калинина, г. Орел
АППЕТИТНЫЕ
* ИСТОРИИ
Салаты и закусай
Помидоры, огурцы, перец болгарский,
зеленый лук, укроп, петрушку, марино-
ванные шампиньоны нарезать, добавить
немного чесночку, соли-перца по вкусу
и заправить нерафинированным расти-
тельным маслом.
И. Солодовникова, Пермская обл.
Салаш с сельдью
Филе одной сельди (слабосоленой),
1 моченое яблоко, 200 г краснокочан-
ной капусты (1/5 вилка), небольшой
пучок зеленого лука, растительное
масло, черный перец.
Все нарезать мелко, перемешать, запра-
вить маслом и черным перчиком. Солить
не надо.
Т. Кислова, г. Тамбов
Салат «Фирменный, любимейший»
Съедите без остатка!
По 200 г капусты, свежих огурцов,
соленых (не маринованных) огур-
цов, сладкого перца, соленых гри-
бов (грузди или опята), 1 средняя лу-
ковица, 2-3 зубчика чеснока, 5 ст. л.
растительного масла, 1 ст. л. сахара,
2 ст. л. лимонного сока, немного зе-
лени кинзы, перец молотый.
Овощи помыть, почистить, нарезать
мелкой соломкой. Грибы, если груз-
ди — нарезать тоже соломкой, если
опята, они мелкие — добавить в ово-
щи. Все перемешать, нарезать тонко лук,
мелко — чеснок. Лук выложить горкой
на овощи, сверху — чеснок. Посыпать
сверху сахаром, перчиком. Раскалить мас-
ло. Очень тонкой стрункой залить маслом
салат, стараясь полностью облить чеснок
и лук. Перемешать, добавить мелко наре-
занную кинзу. Поставить в холодильник
настаиваться минимум на два часа.
Г. Ульянычева, г. Киров
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «.
Салат из свеклы и соленым огурцов
1 свекла, 2 соленых огурца, 1 лукови-
ца, соль, перец, 1 ч. л. уксуса.
Свеклу сварить в кожуре, очистить и на-
тереть на терке, затем натереть соленый
огурец. Мелко нарезанный лук поджа-
рить на растительном масле, добавить
тертую свеклу и огурец, поперчить, по-
солить, влить уксус, все хорошенько пе-
ремешать и тушить под крышкой 5 мин.,
постоянно помешивая.
О. Караваева, г. Уфа
Картофельный салат с гриДами и огурцами
2 маринованных огурца, 1 красная лу-
ковица, 5-6 крупных шампиньонов,
растительное масло, соль, перец.
Картофель сварить в мундире, очис-
тить, нарезать крупно. Грибы нарезать
пластинами. Лук — полукольцами. Об-
жарить лук и грибы в разогретом масле
7 мин. Огурцы нарезать кружечками.
Слоями выложить картофель, огурцы,
лук и грибы. Заправить растительным
маслом, добавляя немного рассола. Лю-
бителям поострее — поперчить.
Т. Салина, г. Иваново
Салат с фасолью «Белый»
1 б. белой консервированной фасоли,
1 небольшая луковица, 1 б. оливок без
косточки, 2 отварных картофелины,
100 г корня сельдерея, 100 г китайско-
го кочанного салата, петрушка, расти-
тельное масло.
Картофель и корень сельдерея очистить
и порезать кубиками. Лук мелко нарубить
и обдать кипятком. Нарезанные оливки
смешать с картофелем, сельдереем и лу-
ком, добавить фасоль. Смешать с петруш-
кой и частью салатных листьев. Посолить,
заправить маслом. Оставшиеся листья
выложить в салатницу. На них выложить
приготовленный салат.
С. Горшкова, г. Самара
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Супы
Рассольник
200 г свежей капусты, 3-4 средние
картофелины, 1 морковь, 2-3 корня
петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луко-
вица, 2 соленых огурца, 2 ст. л. масла,
0,5 ст. огуречного рассола, 2 л воды,
соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Нашинковать соломкой петрушку,сельде-
рей, лук, все вместе спассеровать в масле.
Срезать с огурцов кожицу и сварить ее от-
дельно в двух литрах воды. Это — буль-
он для рассольника. Очищенные огурцы
разрезать вдоль на четыре части, удалить
семена, мякоть огурцов мелко нарезать
кусочками. Затем положить огурцы в кас-
трюлю, влить 0,5 ст. бульона и варить на
слабом огне до полного размягчения. На-
резать картофель брусочками, нашинко-
вать капусту. В кипящем бульоне сварить
картофель, затем добавить капусту. Когда
капуста и картофель будут готовы — до
бавить пассерованные овощи и огурцы.
За 5 мин. до окончания варки рассольник
посолить (по вкусу), добавить перец, лав-
ровый лист и другие специи по вкусу. За
минуту до готовности в рассольник влить
огуречный рассол.
7. Сальникова, г. Бор
Постный гороховый сцп с лапшой
50 г гороха, 2 средние картофелины,
1 луковица,300мл воды, растительное
масло, зелень петрушки, соль, перец.
С вечера залить горох холодной водой
и оставить для набухания. С вечера же
приготовить лапшу. Для лапши 0.5 ст.
муки смешать с 3 ст. л. растительного
масла, добавить 1 ст. л. холодной воды,
посолить и оставить тесто на 1 ч. для
набухания. Тонко раскатанное и под-
сушенное тесто нарезать полосками и
подсушить в духовке. Сварить набухший
горох, не сливая воду, до полуготовнос-
ти, добавить поджаренный репчатый
лук, картофель, нарезанный кубиками,
лапшу, перец, соль и варить, пока кар-
тофель и лапша не будут готовы.
Г. Сидорова, Нижегородская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ -
Супы
Грибной суп с гречневой крупой
ft
а
3 средние картофелины, 30 г греч-
невой крупы, 10 г сушеных грибов,
1 луковица, растительное масло, зе-
лень петрушки, соль, перец, соль.
Отварить нарезанный кубиками карто-
фель, добавить гречневую крупу, замо-
ченные сушеные грибы, поджаренный
репчатый лук, соль. Варить до готовнос-
ти. Готовый суп посыпать зеленью.
Ю. Перунова, г. Дзержинск
Кислые суточные грибные щи
испортить блюдо. Кроме того, щи .
Сварить грибы, затем вынуть из бульона и
мелко изрубить. Грибы и бульон понадо-
бятся для приготовления щей. Потушить
до мягкости шинкованную квашеную
капусту с 1 ст. воды и томатной пастой.
За 10-15 мин. до окончания тушения
капусты добавить в нее пассерованные
лук и морковь, а за 5 мин. до готовнос-
ти — поджаренную муку. Уложить ка-
пусту в кастрюлю, добавить порезанные
грибы, бульон и варить до готовности. В
готовые щи добавить две дольки чесно-
ка, растертые с солью. По желанию в щи
можно добавить картофель.
О. Дроздова, г. Тверь
тем вкуснее, чем дольше варятся.
Раньше такие щи ставили на сутки в
горячую печь, а на ночь выставляли
на мороз.
200 г квашеной капусты, 20 г сушеных
грибов, 1 морковь, 2 ст. л. томат-пюре,
1 ст. л. муки, 20 г растительного масла,
лавровый лист, перец, зелень, соль по
вкусу.
ВЫДЕЛЯЮТ НЕСКОЛЬКО
СТЕПЕНЕЙ ПОСТА:
—	полное воздержание от пищи;
—	горячая пища без масла;
—	горячая пища с маслом (расти-
тельным);
—	вкушение рыбы.
АППЕТИТНЫЕ
- ИСТОРИИ
Супы
РыЬная солянка
Вкуснейший суп, который по своей консистенции
может быть использован и как блюдо на второе.
Рыбное филе (или обыч-
ная рыба, она дает аро-
мат бульону), лук, соле-
ные огурцы, маслины,
сладкий перец, томат-
ная паста, картошка.
1.	Сварить картофель По-
том в ту же кастрюльку
залить воды, положить
несколько лавровых лис-
тов и черных перчинок
горошком, нарезанную
рыбу и дождаться кипе-
ния. Нарезать соленые
огурцы соломкой. Масли-
ны — колечками. (Очень
красиво смотрится и сов-
сем нетрудно резать. Если
кто-нибудь не любит мас-
лины, не беда. В супе они
почти не чувствуются, но
пикантности да и красоты
придают). Сладкий перец нарезать в про-
извольном порядке. (Некоторые имеют
замороженный впрок перец — можно
использовать и его). Лук мелко нашин-
ковать. Вынуть картофель из кастрюли и
остудить.
2.	Приготовить зажарку для супа. Снача-
ла обжарить лук, затем добавить перец и
маслины.
3.	В обжаренную смесь добавить соленые
огурцы соломкой и оставить «томиться».
4.	Затем добавить томат-пасту, немного
посолить, перемешать и продолжить ту-
шить.
5.	В рыбную солянку не рекомендуется
добавлять много томатной пасты, так как
много рассола.
от нее пропадают аромат и вкус рыбы.
б.	Вынуть из бульона лаврушку, перец
и рыбу (если это тушка, вынуть из нее
кости), бульон процедить. Картофель
и рыбу порезать небольшими кусочка-
ми и отправить обратно в бульон. За-
тем — овощную смесь, перемешать и
варить до готовности. Можно добавить
чуть-чуть соли и перца, рубленную зе-
лень петрушки и кинзы и продолжать ва-
рить до готовности. Готовую солянку раз-
лить по порционным тарелкам, украсить
долькой лимона. Приятного аппетита!
М. Лаврентьева, г. Саратов

АППЕТИТНЫЕ
Читатель—читателю
Грциной ПЛПВ
80-100 г растительного
масла, 2-3 большие го-
ловки лука, 2 большие
моркови, 300-400 г све-
жих шампиньонов, 300 г
длиннозёрного риса,
1,5 ч. л. соли, перец, при-
правы.
Рис промыть в нескольких
водах, залить тёплой ки-
пячёной водой. Лук мел-
ко нарезать. В сотейник
налить масло и разогреть
его на среднем огне. Засы-
пать лук, перемешать и ос-
тавить тушиться, помеши-
вая. Морковь натереть на
средней тёрке. Когда лук станет прозрач-
ным и начнёт менять цвет, всыпать мор-
ковь. Перемешать. Жарить при частом
помешивании. Грибы нарезать тонкими
пластинками. Когда морковка ужарится
наполовину, станет мягкой и прпобретё-
жареный аромат; всыпать в овощи гри-
бы. Перемешать и жарить до испарения
выделившейся влаги. В это же время с
риса хорошо слить воду. В овощи с гри-
бами положить обсушенный рис и жа-
рить при помешивании 1 -1,5 мин. Влить
примерно 0,5 л кипятка. Закрыть сотей-
ник плотной крышкой. Огонь убавить до
минимума. Через 15 мин. крышку снять,
рис посолить и положить приправы. При
необходимости долить кипятка. Аккурат-
но перемешать, закрыть крышкой и гото-
вить ещё примерно 10-15 мин.
Ж. Осипова, г. Москва
Необыкновенно вкусный рецепт! Мор-
ковку же лучше не тереть, а резать.
Немного дольше готовится, но вид и
вкус другой. Для плова я всегда исполь-
зую пропаренный рис, причем не зама-
чиваю, с быстро промываю непосредс-
твенно перед закладкой в казан. Также
зиру добавляю обязательно.
Т. Савельева, г. Норильск
Лучше, когда при обжарке грибов (я их
первыми бросаю на сковородку) выде
ляется жидкость, ее не выпаривать и
не выливать, о отлить в чашку, а по-
том ею залить рис. Тогда весь грибной
аромат останется в плове! И обяза-
тельно добавляю несколько ягод бар-
бариса и несколько зубчиков чеснока.
О. Анисимова, г. Тула
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ...
Читатель—читателю
Овощи из дцховки в Ванне
На банку ёмкостью 1,5 литра: 2 неболь-
ших баклажана, 1 некрупный кабачок,
30Q-400 г помидоров, 2 луковицы, 3 ст.л.
растительного масла, 0,5-1 ч. л. соли,
приправы (например, хмели-сунели).
Баклажаны очистить от
кожицы, порезать кубика-
ми. Помидоры ошпарить
кипятком, снять шкурку и
порезать произвольно. Ка-
бачки порезать кубиками,
удалив семена и кожуру.
Лук мелко порезать. Все
овощи сложить в миску,
влить масло, посолить и
всыпать приправы. Пе-
ремешать. Всё сложить в
сухую банку без трещи-
нок, слегка утрамбовать.
Закрыть плотной крышкой
или крепко затянуть фоль-
гой в 4 сложения. Поста-
вить на поддон, на случай
выплёскивания соков. Поставить в хо-
лодную духовку. Температуру выставить
на 220-230°С. Когда закипит — снизить
температуру до 160-180°С и тушить 1 ч.
Л. Сизова, г. Киров
Очень вкусно! А ради разнообразия готовлю еще и так:
кабачки, баклажаны нарезаю вдоль ломтиками тол-
щиной с полсантиметра (язычками), перец болгарский
разных цветов по размеру перца на 6-8 частей, тоже
по длине, помидоры — крупными дольками, репчатый
лук — голомкой.Всекладувбольшую миску, солю, пер-
чу, сверху чесночком рубленым присыпаю, маслицем
сбрызгиваю, перемешиваю и — в нагретую духовку на
лист нетолстым слоем. Вкуснотище! Можно как гар-
нир использовать, и красиво и ароматно, ну про пользу
и говорить нечего. А сверху рубленой зеленью не забудь-
те присыпать.
7. йдовина, Новгородски! обл.
Лепешки с кавшофмем
Изюминка — в начинке! Очень вкусно с супчиком да и просто так!
Тесто: 0,5 л теплой кипяченой воды,
1 ст. л. сахара, 0,5 ст. растительного
масла, 50 г свежих дрожжей, соль,
около 5 ст. муки (просеять); начинка:
картофель, репчатый лук, зелень, рас-
тительное масло, соль, перец.
Замесить мягкое тесто, положить в смазан-
ный маслом целлофановый пакет, завязать,
оставляя место для подъема, и оставить на
столе. Картофель порезать тоненькими чет-
вертинками. Отварить до полуготовности,
полить маслом. Лук порезать тоже тонень-
Из этого кол-ва теста
выходит около 10 средних
лепешек, норму можно уменьшить.
кими четвертинками, зелень покрошить. По-
солить, поперчить. Тесто раскатать не толс-
то, выложить начинку, слепить лепешку чуть
меньше диаметра сковороды (в которой бу-
дете жарить пирожки) и пожарить в масле.
Готовые лепешки покрыть салфеткой.
О. Полесова, г. Киров
Вкусное—просто!
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
Оладушки из каИачков
По франции
0,5 кг кабачков, 100-150 г муки, соль,
перец, приправа карри.
Кабачки хорошо вымыть, очистить ко-
журы (если молодые, то можно й с кожу-
рой), натереть на терке или измельчить в
блендере, добавить соль, перец, карри.
Через 15 мин., когда выступит сок, доба-
вить муку, перемешать. Если масса будет
густой, можно развести водой. Жарить
на горячей сковороде. Подавать на стол
тёплыми.
В остальные дни Четыредесят-
ницы (первые 2 дня первой неде-
ли — самые строгие), кроме суб-
ботних и воскресных дней. Церковь
установила вторую степень воз-
держания — растительная пища
принимается один раз, без масла, в
вечернее время. В субботние и вос-
кресные дни разрешается третья
степень поста, то есть употребле-
ние сваренной растительной пищи,
с маслом, причем дважды в день.
О. Максимова, г. Томск
РыВа, запеченная со смцкпм перцем
800 г филе любой красной рыбы, 1 ли-
мон, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока,
2 сладких перца, петрушка, укроп,
соль, перец.
Лук нарезать колечками и уложить на фоль-
гу. Лимон нарезать кружками и уложить
поверх лука. На лимон уложить филе рыбы.
натёртое солью и перцем. На рыбу уложить
нарезанный кружочками сладкий перец.
Сверху всё посыпать смесью измельчён-
ного чеснока и зелени. Рыбу плотно завер-
нуть в фольгу, положить на противень и за-
пекать 1 ч. в духовке, разогретой до 'i80'‘C
Т. Лапотникова, г. Королев

§ Вкусное—просто!
Котлеты оз рыДы с грибной начинкой
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ,
1,5 кг кижуча, 2 луковицы, 0,5 ст. риса,
укроп, кинза по вкусу, соль, расти-
тельное масло для жарки, 2 зубчика
чеснока, 200 г шампиньонов; соус:
1 луковица, 2 средних морковки,
3 ст. л. томат-пасты, хмели-сунели.
Мякоть рыбы пропустить через мясоруб-
ку, Туда же перекрутить зелень. Чеснок вы-
давить через пресс. Рис сварить в подсо-
ленной воде до готовности. Лук порезать
на кубики и обжарить. Готовые продукты
добавить к фаршу. Посолить, хорошо пе-
ремешать и убрать в холодильник. Гри-
бы порезать мелко, обжарить, посолить
(начинку использовать не всю). Мокрыми
руками сформировать из фарша лепешку,
на нее выложить грибы, сделать котлетку,
запанировать ее и обжарить до нежной
корочки. Затем котлеты уложить в форму,
залив соусом: порезать лук полукольцами
и ещё раз на четвертинки. Пожарить на
растительном масле. Морковь натереть на
крупной тёрке и добавить к луку. Туда же
отправить и оставленную часть жареных
грибов. Томат-пасту развести в кипячёной
воде. Добавить к овощам. Посолить и при-
править хмели-сунели. Довести соус до го-
товности на слабом огне. Залить им котле-
ты и отправить в духовку на 15-20 минут.
А. Снуфриева, г. Орел
АППЕТИТНЫЕ
* ИСТОРИИ
at——
Вариации на тему
Винегрет на вкус а цвет
Это не только всеми нами любимая закуска на праздничном столе, но и пре-
красный гарнир и самостоятельное блюдо, которое просто незаменимо в
постном меню.
Винегрет с морской капустой • • • •
200 г консервированной морской капус-
ты, 100 г квашеной белокочанной капус-
ты, 1 крупная морковь, 5 картофелин,
1 свекла, 2 соленых огурца, 1 луковица,
консервированный зеленый горошек,
растительное масло, соль по вкусу.
Вареные морковь, свеклу и картофель
нарезать кубиками, добавить измельчен-
ные морскую и квашеную капусту, соле-
ные огурцы, шинкованный репчатый лук,
зеленый горошек, посолить, заправить
растительным маслом и перемешать.
А. Куркова, Ивановская обл.
Винегрет с фасолью..............
1 свекла, 2 картофелины, 1 соленый огу-
рец, 100 г квашеной капусты, 2 морковки,
0,5 ст. белой фасоли, 1 луковица, 1 ст.л.
растительного масла, соль, зелень.
Вареные свеклу, картофель, морковь, а
также огурец нарезать на мелкие кубики.
Лук и зелень мелко нашинковать. Измель-
ченные овощи соединить с квашеной
капустой, вареной фасолью и заправить
растительным маслом.
Ю. Ховричева, г. Тула
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
Винегрет можно приготовить и
со свежей капустой, и с болгарс-
ким перцем, с зеленым горошком,
а также с редькой, редиской, паре-
ной репой, вареной фасолью, кон-
сервированной кукурузой. Можно
положить зеленый соленый по-
мидор. Из зелени можно класть
укроп, петрушку, сельдерей, эст-
рагон. Интересный привкус даст
горстка клюквы или брусники.
АППЕТИТНЫЕ
игтппии _
Вариации на тему
Винегрет с сельдью • • •
Филе 1 сельди слабосоленое, 1 не-
большая вареная свекла, 4 вареные
картофелины, 1 вареная морковь, 100
г квашеной капусты, 2 луковицы мари-
нованные, 2 соленых огурца, консер-
вированный горошек, зелень, соль,
перец. Заправка: 5 ст. л. растительного
масла, 1 ч. л. горчицы.
Овощи и филе сельди нарезать кубиками,
смешать, добавить горошек, раститель-
ное масло, горчицу, соль и сахар. Укра-
сить огурцами, веточками зелени, кусоч-
ками рыбы, маринованными ягодами.
М. Ковальчук, г. Киров
Винегрет с грибами и путассу • • •
300 г филе путассу (выбирайте посве-
жее и покрупнее), 100 г свеклы, 1-2
картофелины, половина крупной мор-
кови, 1 луковица, 1 соленый огурец,
100 г маринованных грибов, 1/3 ст.
растительного масла.
Путассу предварительно отварить. От-
варные свеклу, морковь, картофель мел-
ко порезать, добавить мелко нарезанные
грибы, огурец и филе рыбы. Заправить
солью, перцем и перемешать.
И. Масленникова, Нижегородская обл.
Винегрет с кальмаром..........
3 маленьких маринованных огурчика,
одна небольшая свекла, 4 зубчика чес-
нока, половина крупной луковицы, 200г
кальмаров, 2 ст. л. растительного масла,
рассол от маринованных огурчиков.
Кальмар почистить, отварить и нарезать
мелкой соломкой. Лук и чеснок тонко
порезать, залить огуречным рассолом
и поставить в микроволновку на 3 мин.
(максимальная мощность). Затем откинуть
на дуршлаг. Свеклу нарезать соломкой, за-
лить рассолом и варить 15 мин. после заки-
пания. Затем свеклу тоже откинуть на дур-
шлаг. Тонкой соломкой нарезать огурцы.
В небольшую глубокую тарелку уложить
слоями по очередности: свеклу, огурчи-
ки, кальмары и лук с чесноком. Немного
утрамбовать и полить маслом. Убрать на
0,5 ч. в холодильник. Затем аккуратно пе-
ревернуть все на плоскую тарелку.
£. Самойлова, г. Рязань
f ИСТОРИИ Энциклопедия гурмана
В ПОСГI
Меру своего поста надо согласовы-
вать со священником, сообразуясь
с состоянием здоровья.
Люди, занятые тяжелым физическим
Путешественникам разрешалось не
соблюдать пост, поскольку раньше любая
дорога была трудна. Сегодня подобрать
постное меню в дорогу нетрудно, но ис-
трудом, должны воздерживаться толь-
ко от мяса. Чтобы лощение не привело к
резкому упадку сил, по некоторым дням
позволяется вкушать растительное мас-
ло, рыбу или молочные продукты.
То же — для беременных и больных,
в зависимости от диагноза и личных пот-
ребностей. Эти верующие могут есть
даже курицу, строгий запрет налагается
только на красное мясо.
Детям с 3 лет без вреда для здоровья
можно воздерживаться от мяса и молоч-
ных продуктов по средам и пятницам. С
7 лет — ограничить сладости, отказать-
ся от красного мяса на все время поста, а
рыбу и молоко употреблять по выходным
или во все дни, кроме среды и пятницы.
ключение для путешествующих сохраняет-
ся. Любой человек имеет право нарушить
пост в стесненных условиях, когда нет вы-
бора в пище (армия, больница и т.п.).
Церковный указ разрешает: в гос-
тях, когда отказ может поставить в
неловкое положение или смутить
хозяев, пост нарушить разрешает-
ся. Отказом вы можете невольно
указать хозяевам на их «земную
скверну» на фоне собственной «свя-
тости». Принимая гостей, лучше
предложить им и постные блюда,
и скоромные, чтобы избежать из-
лишней демонстрации своих убеж-
дений, ведь у кого-то они иные.
Грибной сцп с овощами ц лапшой в горшочке
Обжарить предварительно замо-
ченные и отваренные сухие белые
грибы на растительном масле с
луком и морковью (если вы гото-
вите шампиньоны, то порежьте
их ломтиками и, слегка подсушив
в духовке, так же обжарьте с ово-
щами). В горшочек положить сло-
ями сырой картофель, порезанный
крупной соломкой, жареные грибы
и лапшу из заварного теста. Залить
горшочек грибным бульоном, в
котором варились сухие грибы
(содержимое горшочка посолить,
поперчить), либо подсоленной во-
дой. Накрыть крышкой и поставить
в разогретую до 200°С духовку на
40-50 мин. Через 20 мин. заглянуть
под крышку — если бульон силь-
но впитается в лапшу и картофель,
то его нужно еще подлить.
ЛАПША ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА:
3 полные с горкой ст. л. муки высыпать в
миску горкой. В центре сделать углубление,
влить 1 ст. л. растительного масла и добавить
0,5 ч. л. соли. 1/3 ст. кипящей воды постепен-
но вливать в центр горки, сразу ложкой пе-
ремешивая тесто до нужной консистенции.
Если воды маловато (это зависит от качества
муки), тесто будет образовывать комки, под-
ливайте понемногу еще воды, пока вся мука
не превратится в однородную густую массу.
Тесто должно получиться очень крутым. Вы-
ложить тесто на доску, посыпанную мукой и
начать месить руками. Как только оно станет
однородным, сформировать шар и накрыть
его миской на 1 ч. Затем раскатать тонкие
пласты теста, стараясь сделать их подлиннее.
Скрутить в рулет и нарезать острым ножом
лапшу, затем немного подсушить ее.
J ИСТОРИИ Кулинарный прантинум
& Готовим постный майонез
Очень вкусный соус с ярким ореховым вкусом, который можно добавлять в овощные
салаты, постные супы. Этот соус подойдет и тем, кто не может по состоянию здо-
ровья есть молочные продукты и яйца. Получается 250-300 г майонеза.
1 ст. грецких орехов, 0,5-1 ст. расти-
тельного масла, соль, сахар, горчица,
яблочный уксус, вода.
Орехи измельчить на кофемолке как мож-
но мельче. Добавить по вкусу соль, сахар,
горчицу и немного воды. Хорошо разме-
шать — получится густая кашица. Затем
по каплям добавлять растительное масло
без запаха и тщательно растирать его в
одну сторону, пока оно все не уйдет в оре-
ховую массу, которая при этом загустеет
и будет по консистенции напоминать пе-
сочное тесто. Затем понемногу добавлять
воду и уксус — масса начнет белеть при
смешивании с водой. Тщательно разме-
шать. Воду добавлять постепенно до тех
пор, пока не получится желаемая густота
соуса. В конце в майонез можно добавить
мелко нарезанный укроп, измельченный
чеснок и др.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ а
На второе
Румяная картошечка
Картофель очистить, нарезать дольками.
Промыть нарезанный картофель холод-
ной водой, откинуть на сито, перело-
жить в кастрюлю, обдать крутым кипят-
ком, снова откинуть на сито, обсушить
на салфетке, обвалять в муке, опять в
сито — встряхнуть хорошенько и — на
сковородку с разогретым растительным
маслом. Сразу перемешивать не надо.
Чуть подождать, пока выпарится лишняя
жидкость. Потом посолить и уже жарить,
иногда перемешивая или встряхивая ско-
вороду — до готовности. Можно присы-
пать любимыми специями.
Т. Корнева. г. Вологда
ВСЕГО ЛИШЬ МИФ
РАСТИТЕЛЬНЫЙ ЖИР
ГОРАЗДО ЛУЧШЕ, ЧЕМ ЖИВОТНЫЙ
Часто растительные масла со-
держат больше калорий, чем жи-
вотные. В 100 граммах подсол-
нечного масла — 900 ккал, а в 100
граммах сливочного — 734 ккал.
Но организму для усваивания ви-
таминов и полноценной работы
в умеренных количествах нужны и
те, и другие жиры. Отказываться
от них нельзя, необходимо лишь
соблюдать умеренность.
Смдш перец,
фаршированный рисом и овпщими
1 луковица, 2 сладких перца, 80 г кон-
сервированной кукурузы, 3 доль-
ки соленого огурца, 80 г отварного
риса, соль, перец черный молотый,
зенень.
Лук очистить и нарезать мелким куби-
ком. Перец разрезать пополам и одну из
половинок нарезать полосками. Огурец
нарезать кусочками и выложить в миску
с измельченным перцем, перемешать и
добавить консервированную кукурузу.
В подготовленную овощную смесь i юло-
жить нарубленный лук и отварной рис.
Все тщательно перемешать, добавить
специи, растительное масло. Выложить
фарш в половинки болгарского перца и
запечь в духовке, украсить зеленью.
И. Золотова, г. Бор
На второе
АППЕТИТНЫЕ
а ИСТОРИИ
ф Котлеты оз еречки с грибами
Для гречневой каши: 1 ст.
сухой гречневой крупы,
2 ст. воды, соль; 700-800 г
вешенок или шампиньо-
нов (можно использовать
лесные грибы — их нужно
предварительно отварить),
2-3 луковицы, соль, перец,
мука или панировочные
сухари, растительное мас-
ло, зелень по вкусу.
Сварить гречневую кашу.
Гречневую крупу хорошо
промыть, залить холодной
водой, накрыть крышкой и
довести до кипения на силь-
ном огне. Убавить огонь до среднего и
варить, не перемешивая, пока гречка не
впитает в себя воду. Ближе к концу варки
огонь уменьшить до минимального и ва-
рить кашу, пока не испарится вся влага.
Кастрюлю с кашей
обернуть махровым
полотенцем и пос-
тавить упревать на
10-15 мин. Упрев-
шую кашу посолить
и перемешать. Гри-
бы вымыть и наре-
зать ломтиками. Лук
очистить и мелко порезать. Зелень вы-
мыть, обсушить и порубить. На разогре-
той с растительным маслом сковороде
жарить лук 4-6 мин. Добавить грибы и
жарить, помешивая, 10-15 мин. Посо-
лить, поперчить и охладить грибы. Жа-
реные грибы с луком пропустить через
мясорубку. В грибную массу понемногу
добавлять гречневую кашу так, чтобы
получилась довольно густая масса. До-
По ‘ГГ*ДН|1Н«
В первые два дня первой недели
установлена высшая степень пос-
та — в эти дни предписывается
полное воздержание от пищи.
бавить в массу зелень и перемешать. Ру
ками, смоченными в воде, сформировать
котлеты и обвалять их в муке или пани-
ровочных сухарях. Котлеты выложить на
хорошо разогретую с растительным мас-
лом сковороду и обжарить с двух сторон
до румяной корочки, уменьшить огонь,
накрыть крышкой и довести до готов-
ности.
Г. Доронина, г. Москва
Соотношение гречневой
каши и грибов остается на Ваше
усмотрение. В зависимости оттого,
сколько добавить гречневой каши,
будет преобладать вкус гречки или
грибов.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ „
На второе
Драники с грибами
Для драников: 8 картофелин, 1-2
ст. л. муки, соль, перец, для грибной
начинки: 200 г грибов (можно шам-
пиньоны), 1 луковица, зелень, соль,
перец; для грибного соуса: 1,5-2
ст. грибного отвара, 2 ст. л. муки,
2 ст. л. растительного масла, соль, пе-
рец, зелень.
Драники: Картофель натереть на
мелкой терке. К тертому картофелю
добавить муку, соль, перец и хорошо
перемешать массу. На разогретую с рас-
тительным маслом сковороду ложкой
выкладывать массу, на картофельную
лепешку — грибную начинку и залить
сверху картофельной массой — чтобы
начинка оказалась внутри. Жарить дра-
ники с двух сторон до готовности. При
подаче можно полить грибным соусом.
Начинка: грибы отварить до готовнос-
ти. Отвар слить, но не выливать. Лук
мелко порезать и обжарить до мягкос-
ти. Добавить к луку отваренные грибы,
посолить, поперчить и жарить вместе
5 мин. Грибы выключить и добавить
мелко порезанную зелень. Соус: на
сковороду налить 2 ст. л. растительного
масла и добавить 2 ст. л. муки. Все хо-
рошо размешать и довести до кипения.
Как только мука с маслом начнут заки-
пать, добавить горячий грибной отвар
и при непрерывном помешивании до-
вести соус до кипения. Соус посолить,
поперчить, добавить мелко порезан-
ную зелень.
О. Суворова, г. Киров
Капуста тушеная «Свмвновская»
0,5 кг капусты, 1 луковица, 0,5
ст. л. уксуса, 0,5 ст. л. сахара,
0,5 ст. л. муки, 1 ст. л. томат-
пасты, 2 ст. л. растительного
масла.
Капусту нашинковать, положить
в кастрюлю, добавить 1 ст. л. мас-
ла, 0,5 ст. воды, накрыть кастрю-
лю крышкой и тушить 20 мин. За-
тем добавить поджаренный лук,
томат-пасту, уксус, сахар, соль,
лавровый лист, перец и про-
должать тушить до готовности.
Когда капуста будет готова, по-
ложить в кастрюлю обжаренную
в масле муку, размешать и про-
кипятить.
О. Ульянова, г. Иваново
АППЕТИТНЫЕ
и. ИСТОРИИ
На второе
глистный картофельный рулет с грибам»
Если вы используете «вчерашнее»
пюре, и оно очень жёсткое, до-
бавьте несколько ложек кипятка
и хорошо перемешайте, чтобы не
было комков.
700 г картофельного пюре, 3 ст. л. без
горки крахмала; начинка: 250 г лука,
250 г моркови, 250 г грибов, 1 ч. л. соли.
Лук мелко порезать, морковь натереть на
средней тёрке и спассеровать в разогретом
растительном масле. Грибы мелко порезать
и всыпать в сковороду с овощами. Огонь
прибавить, перемешать. Жарить пример-
но 3 мин. Посолить по вкусу. Картофель-
ное пюре подогреть до тёплого. Вмешать
крахмал. Противень застелить бумагой для
выпечки. Выложить картофельную массу
прямоугольником. Поставить в разогретую
до 220°С духовку до лёгкого зарумянива-
ния. Противень вынуть и по картофельно-
му пласту распределить овощную начинку.
Пласт осторожно свернуть в рулет, одно-
временно отделяя бумагу. Верх рулета сма-
зать растительным маслом или крепким
чаем. Поставить в духовку на 15 мин.
И. Потапова, г. Н. Новгород
ГолцОцы с овощами и рисом
8 капустных листьев, 4 моркови,
1 луковица. Зет. л. риса, 30 г раститель-
ного масла, помидоры в собственном
соку, соль, бутончик гвоздики, не-
сколько горошин черного перца.
Капустные листья положить в кипящую
подсоленную воду и варить 3-5 мин. За-
тем вынуть шумовкой и обдать холод-
ной водой. Черенки листьев слегка от-
бить. Рис отварить до полуготовности,
смешать с овощами, предварительно
тушенными в растительном масле, по-
солить. На середину капустного листа
положить фарш, завернуть в трубоч-
ку, загибая лист по бокам. Уложить в
кастрюлю, залить томатом, добавить
приправы и дать закипеть, а затем пос-
тавить в духовой шкаф и тушить на мед-
ленном огне.
О. Коробова, Нижегородская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ..
На второе
|речка с овощами
Репчатый лук и натертую на крупной
терке морковь обжарить на раститель-
ном масле, добавить нашинкованную
капусту, немного обжарить вместе,
добавить нарезанный соломкой бол-
гарский перец. Обжарить всё вместе
недолго, затем добавить нарезанные
помидоры, специи, соль, зелень. Обжа-
ривать все вместе ещё несколько минут.
Смешать овощи с отваренной гречкой и
прогреть всё вместе несколько минут.
О. Рыбакова, Нижегородская обл.
Монастырская каша
Крупы берутся в равных пропорциях.
Перловку предварительно сварить и про-
мыть. Пшёнку довести до кипения и слить
воду. Гречку и рис промыть. Грибы обжа-
рить в растительном масле с луком и тер-
той морковью. В кастрюлю выкладывать
слоями: слой крупы, слой овощей, слой
другой крупы и т.д. Посыпать приправка-
ми, посолить, залить водой до уровня, чтоб
вода была немного выше верхнего слоя
овощей. Довести до кипения, убавить огонь
до минимума и тушить до готовности.
Т. Чижова, г. Тверь
Парой рулет
1 или более ст. муки, 0,5 ст. воды — за-
месить тесто как на пельмени и оста-
вить на 30 мин. отдыхать. 1 большая
картофелина, 1 луковица, 1 средняя
морковка — натереть на терке, доба-
вить специи и соль, перемешать. Тес-
то разделить для удобства на 2 части
и каждую раскатать тонко, положить
начинку и свернуть рулетом. Паровую
корзину хорошо смазать маслом и уло-
жить рулеты. Готовить 25 мин.
И. Сулимова, г. Чебоксары
TSSSSj Советы домашней козяйки
САЛАТЫ
Комбинируйте свежие овощи с заготов-
ками — замороженными, сушеными,
маринованными, хорошо добавлять сва-
ренный рис или другую крупу. Для за-
правки салатов идеально подходит олив-
ковое или любое другое растительное
масло или соевый майонез.
КАШИ
Варятся не на молоке, а на воде. И никако-
го масла! А чтобы было вкусно, можно до-
бавить варенье, кисель, замороженные
ягоды, сухофрукты, мед, орехи, какао.
Если же вы предпочитаете несладкий ва-
риант — соленые гренки, жаренный на
растительном масле лук и грибы сделают
вашу кашу изысканным купаньем. Разно-
образите рацион: рис, гречка, перловка,
овсянка, манка, хлопья.
СУПЫ
Главное в постном супе — правильно
сварить овощи. Важно, чтобы к концу
приготовления все они были готовы од-
новременно: сначала твердые, потом
более нежные. Например, в борщ снача-
ла кладут свеклу и морковь, а уж потом
только картошку и капусту. А уж если вы
заранее обжарите овощи на раститель-
ном масле, то борщ приобретет явный
«мясной» оттенок. Не забудьте о специях:
зелени, лавровом листе, перце Не забы-
вайте и о грибном супе, а в положенные
дни — обухе.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Овощи, овощи и еще раз овощи. В сочета-
нии с крупами и мучными изделиями из
них можно приготовить множество вкус-
ных блюд. Не бойтесь экспериментиро-
вать — к примеру, очень вкусны блинчи-
ки из пресного теста с начинкой из всем
известной суповой зажарки — лука с
морковью. В разрешенные дни можно го-
товить рыбу.
ВЫПЕЧКА
Все очень просто: исключаем яйца, мо-
локо заменяем водой, сливочное мас-
ло — растительным или маргарином. И
готовьте любое тесто — пресное, дрож-
жевое, песочное.
О. Егорова, г. Рязань
'»g Гурманам на заметку	|ИСТОРИИ у
Замороженные или консервирпванныв -
какие продцкты полезнее?
Могут ли замороженные или консервированные продукты заменить свежие?
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ
При консервировании продукты (и тара
вместе с ними) могут нагреваться до
95-120° С в течение нескольких минут,
для того чтобы в банке погибли все бак-
терии. Это предотвращает процесс порчи
продукта и вместе с тем действительно
убивает часть витаминов. Например, осо-
бенно чувствителен к высокой темпе-
ратуре витамин С: его количество после
консервации уменьшается вдвое. Но есть
и такие вещества, польза которых после
нагрева только возрастает: например,
антиоксиданты ликопин и бетакаротин.
намного легче воспринимаются орга-
низмом в под >гретс.и виде. Так что эти
овощи намного полезнее поглощать из
банок, чем в свежем виде.
ЗАМОРОЖЕННЫЕ
Заморозка считается специалистами од-
ним из самых здоровых способов сохране-
ния продуктов. Она позволяет сохранить
намного больше витаминов, чем обычное
консервирование, и к тому же не требует
вредных добавок, таких как соль и сахар.
А недавнее исследование показало, что
замороженные овощи и фрукты зачастую
содержащиеся в моркови и ццмидорах.
.С другой стороны добрую половину
содержимого банки составляет ма-
ринад или сироп и, конечно, любые
добавки в него умаляют полезность
продукта.
здоровее, чем их свежие аналоги — про-
дукты, предназначенные под заморозку,
подвергаются термической обработке
почти сразу после сбора, а свежие фрук-
ты и овощи долго едут от места сбора к
прилавку. За время, пока они находятся
в пути, они успевают растерять добрую
половину своих полезных свойств.
АППЕТИТНЫЕ
£ ИСТОРИИ
Постная выпечка
Постнов тесто для пирогов
Замесить опару из 0,5 кг муки, 2 ст. воды и 25-30 г дрожжей. Когда опара поднимется,
Мбаеить в нее соль, сахар, 3 ст. л. растительного мссла, еще 0,5 кг муки и вымешивать
тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Затем положить тес-
то в туже кастрюлю, где готовилась опара, и дать ему еще раз подойти. После этого
тесто готово дл» дальнейшей работы.
Расстегаи
400 г муки, 3 ст. л. масла,
25-30 г дрожжей, 300 г
щуки (пропустить через
мясорубку), 300 г гор-
буши, 2-3 щепотки чер-
ного молотого перца,
1 ст. л. толченых суха-
рей, соль по вкусу.
Замесить постное тесто,
дать ему два раза поднять-
ся. Поднявшееся вторично
тесто раскатать в тонкий
лист и стаканом вырезать
кружки. На каждый кружок
положить фарш из щуки,
а на него — тоненький
кусочек горбуши. Концы
пирожков защипать так,
чтобы середина осталась открытой. Рас-
стегаи уложить на смазанный маслом
противень и дать им подойти 15 мин. В
каждом расстегае сделать отверстие,
смазать крепким сладким чаем, обсыпать
сухарями и выпекать в хорошо разогре-
той духовке.
И. Толмачева, Нижегородская обл.
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
В отверстие у расстегаев мож-
но влить во время обеда горячий
рыбный или куриный бульон.
ПРИГОТОВИТЬ РАССТЕГАИ
С ГРИБАМИ И РИСОМ.
200 г сушеных грибов, 1 головка
репчатого лука, 2-3 ст. л. расти-
тельного масла, 100 г риса, соль,
перец.
Отваренные грибы пропустить
через мясорубку. Мелко наре-
занный репчатый лук обжарить
вместе с грибами в течение
г мин. Жареные грибы с луком ох-
ладить, смешать с отваренным
рассыпчатым рисом, посолить,
посыпать перцем и начинить
расстегаи.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ .
Постная выпечка
Луковник
Пирог вкуснее в горячем
виде, но можно подавать
и в холодном.. Также можно исполь-
зовать для приготовления поло-
вину лука и половину капусты, но
тогда лучше чередовать слои так,
чтобы лук был сверху.
Приготовить постное дрожжевое тесто.
Когда тесто поднимется, раскатать его на
тонкие лепешки. Нарезать репчатый лук
и поджарить его до золотистого цвета на
растительном масле. На дно формы, сма-
занной маслом, положить тонкую лепеш-
ку, засыпать луком, затем опять лепешку
и слой лука. Так надо уложить б слоев.
Верхний слой должен быть из теста. Лу-
ковник выпекать в хорошо разогретой
духовке.
Е. Дубнова, г. Вологда
ВСЕГО ЛИШЬ МИФ
НУЖНО ЕСТЬ КАК МОЖНО БОЛЬШЕ
СЫРЫХ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ
Сырая клетчатка важна для пи-
щеварения, с необработанными
овощами и фруктами в организм
поступают витамины. Однако все
хорошо в меру. Слишком большая
доля сырых овощей в рационе мо
жет вызывать вздутие живота,
изжогу, другие ппоблемы. Опти-
мальное соотношение сырых и ва-
реных овощей и фруктов — 2:3, в
крайнем случае 1:1.
Постные блинчики на минералке
Получаются румяные блинчики с мелкими дырочками.
1 ст. минеральной воды размешать с
пшеничной мукой до консистенции сме-
таны, посолить, добавить 1 ст. л. расти-
тельного масла, 1 ч. л. сахара, размешать
и разбавить тесто до нужной (блинной)
консистенции оставшейся минералкой
(не слишком жидко). Горячую сковороду
смазать растительным маслом и выпе-
кать. Затем посыпать сахарной пудрой и
полить соком лимона. Очень вкусно!
У. Горохова, г. Муром
АППЕТИТНЫЕ
. ИСТОРИИ
Постная выпечка
Пирожки с грибами
Развести дрожжи в 1,5 ст. теплой воды,
добавить 200 г муки, размешать и поста-
вить опару в теплое место на 2-3 ч. 100
г растительного масла растереть со 100
г сахара, влить в опару, перемешать, до-
бавить 250 г муки, оставить на 1,5 ч. для
брожения. Замочить на 2 ч. 100 г про-
мытых сушеных грибов, отварить их до
готовности и пропустить через мясо-
рубку. Обжарить на сковороде в рас-
тительном масле 3 мелко нарезанные
луковицы. Когда лук станет золотисто-
го цвета, добавить мелко нарубленные
грибы, посолить, жарить еще несколько
минут. Из готового теста сформировать
шарики и дать им подойти. Затем ша-
рики раскатать в лепешки, в середину
каждой положить грибную массу, сде-
лать пирожки, дать им подойти 0,5 ч. на
смазанном маслом противне, затем ос-
торожно смазать поверхность пирож-
ков сладким крепким чаем и выпекать
в нагретой духовке 30-40 мин. Готовые
пирожки уложить в глубокую тарелку и
накрыть полотенцем.
Л. Шапкина, Московская обл.
Булочки с каицспиш
3 ст. пшеничной муки, 1 ст. воды, 30 г
дрожжей, 0,5 ч. л. соли, 2 ст. рубленой
белокочанной капусты, 1 ст. л. сахара,
3 ст. л. растительного масла.
В подогретую воду (температура 35-40°С)
добавить предварительно разведенные
и процеженные дрожжи, сахар, всыпать
просеянную муку, перемешать. Массу
тщательно вымесить на доске. Капусту
нашинковать соломкой. В подготовлен-
ное тесто добавить капусту и хорошень-
ко перемешать. Поставить тесто для
брожения в теплое место на 25-30 минут.
Сформировать булочки, посыпать кунжу-
том (по желанию) и уложить их на сухой
противень, пусть постоят еще 20 мин. Вы-
пекать 20-25 мин. при 200-220°С. Горячие
булочки смазать растительным маслом.
И. Бурова, г. Нижнекамск
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ е
Постная выпечка
Плюшки постные
6 ст. муки, 0,5 ст. воды, 0,5 ст. саха-
ра, 0,5 соли, 1 - 2 ст. л. растительного
масла, 20-30 г дрожжей; для начин-
ки: сахар (мак, мелкий изюм или ко-
рица — по-желанию), растительное
масло; сладкий крепкий чай.
Из готового теста скатать жгут и раз-
резать на несколько кусочков. Кусочки
теста подкатать в шарики и оставить на
5 мин. (подкатывать тесто в шарики нуж-
но следующим образом: кусочек теста
расплющить в лепешку и загнуть края ле-
пешки к середине, в «замок»). Положить
шарики «замком» вниз и оставить по-
дойти. Каждый шарик раскатать скалкой
в лепешку, смазать маслом и посыпать
сахаром. Плюшки, смазанные маслом,
также можно посыпать сухим маком, ко-
рицей или мелким изюмом. Свернуть
лепешку в рулетик сахарной стороной
внутрь. Сложить рулетик пополам, чтобы
изгиб был на середине рулетика, слегка
прижать и сделать надрез на изгибе ру-
летика, не разрезая до конца 2 см, и раз-
вернуть две получившиеся половинки
рулетика сахарной стороной вверх (по-
лучается плюшка в виде сердечка). Выло-
жить плюшки на смазанный противень и
поставить на расстойку. После расстойки
смазать плюшки крепким сладким чаем.
Выпекать при 200°С.
А. Подоляк, г. Архангельск
Хворост на минеральной воде
1 ст. минеральной воды, 450 г муки,
400 г растительного масла, 1 ч. л. са-
хара, 0,5 ст. сахарной пудры.
Налить в миску минеральную воду, всы-
пать просеянную муку и сахар, замесить
довольно крутое тесто. Раскатать тесто
тонким слоем, нарезать пластины, в
середине каждой сделать продольный
разрез и через него протянуть, вывер-
нув, один конец. Обжарить на раска-
ленной сковороде в большом коли-
честве масла. Готовый хворост вынуть
шумовкой, дать стечь маслу, выложить
на блюдо и обильно посыпать сахарной
пудрой.
Т. Веселкова, г. Уфа
АППЕТИТНЫЕ
. ИСТОРИИ
Рыбные блюда
Рыбный соус «Нниввдсальньш»
Брюшки семги (они продаются в любом
рыбном отделе) обработать, промыть,
если нужно, удалить кожицу. В кастрюль-
ку налить растительное масло так, чтобы
дно закрылось. Обжарить лук и чеснок,
затем добавить морковку и слегка проту-
шить. Отдельно на сковороде обжарить
брюшки (можно с добавлением специй).
Затем все это выложить в кастрюлю, до-
бавить томатную пасту и тушить. Разба-
вить в стакане теплой кипяченой воды
1 -1,5 ч. л. с горкой крахмала. Вылить в
кастрюлю. Мешать, пока соус не загусте-
ет, посолить, поперчить. Можно подавать
его с любым гарниром!
В. Сухарева, г. Ижевск
Рыба в томатном соусе
0,5 кг рыбы, 1 -2 луковицы, 1 -2 ст. л.
томат-пасты или кетчупа, раститель-
ное масло, лавровый лист, 1 ч. л. 9%
уксуса, 1-2 дольки лимона, укроп,
соль, перец.
Рыбу вымыть, обсушить, натереть солью
и перцем и нарезать небольшими кусоч-
ками. Обжарить кусочки рыбы на расти-
тельном масле по 1 -2 мин. с каждой сто-
роны. Лук мелко порезать и обжарить на
растительном масле. Переложить обжа-
ренную рыбу в небольшую кастрюлю,
добавить жареный лук, томатную пасту,
лавровый лист, уксус и дольку лимона.
Все аккуратно перемешать, накрыть
крышкой и тушить при слабом кипении
10 мин. Добавить рубленую зелень укро-
па, перемешать, выключить огонь и дать
постоять под крышкой 5 мин.
И. Латышева, г. Заволжье
Рнявшики из камбалы
4 филе камбалы посолить, намазать
4 ч. л. горчицы, посыпать 2 ст. л. порезан-
ной петрушки и плотно закатать каждое
филе рулетом. Закрепить зубочисткой.
Положить рулетики в сковороду с разо-
гретым растительном маслом и обжари-
вать со всех сторон до готовности. Пода-
вать с картофельным пюре.
О. Кротова, г. Н. Новгород
Последняя, легчайшая степень
воздержания, то есть употреб-
ление в пищу рыбы, разрешается
только в праздник Благовещения
Пресвятой Богородицы (если он
приходится не в Страстную сед-
мицу) и в день Вербного воскресе-
ния. В Лазареву субботу разреша-
ется икра, елей и вино.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Рыбные блюда
Карп на цветной ппдцшив с грибами
Карп (1,5-2 кг), 1 -2 болгарских пер-
ца, 2 луковицы, 1 морковка, 300 г
свежих грибов, половина лимона,
соль, перец.
Карпа вымыть, обсушить и натереть
солью и перцем. От половинки лимона
отрезать 2 ломтика, каждый ломтик раз-
резать пополам. На одном боку карпа
сделать небольшие надрезы под углом
45° и вставить в эти надрезы половинки
ломтиков лимона. Из оставшегося лимо-
на выжать сок и полить им карпа. Грибы
отварить 20 мин. (посолить), отвар слить,
грибы порезать небольшими кусочками.
Лук порезать кольцами. Морковь вы-
мыть, очистить и порезать кружочками.
Перец вымыть, удалить из него семенную
коробку, обсушить и порезать соломкой.
На разогретой с растительным маслом
сковороде обжарить кольца лука 3 мин.
Затем добавить морковь, жарить 5 мин.
К луку с морковью добавить болгарский
перец и жарить еще 5 мин. В смазанную
форму выложить овощи, грибы, а сверху
уложить рыбу (ломтики лимона должны
быть сверху). Рыбу сбрызнуть маслом и
запекать при температуре 180-190° 30-
35 мин.
О. Решетова, Московская обл.
Мирский язык с овощными оладьями
Рыбу разделать на кусочки и замари-
новать в соевом соусе, лимоне и при-
правах для рыбы и морепродуктов.
Пока рыба маринуется, на крупной
терке потереть пару средних картофе-
лин и половинку цукини. Рыбу вынуть
из маринада и промокнуть бумажным
полотенцем. В маринад добавить 10 ст.
л. пива и муку (до густоты сметаны). Это
будет кляром. Кусочки рыбы обмак-
нуть в кляр и обжарить на раститель-
ном масле с двух сторон. Пока рыбка
жарится, оставшийся кляр добавить
в тертые овощи, туда же выложить жа-
реный лук и выдавить чеснок, добавить
1 яйцо и немного муки. Все хорошенько
вымесить и обжарить оладьи на расти-
тельном масле с двух сторон.
Г. Ефремова, г. Дзержинск
АППЕТИТНЫЕ
• ИСТОРИИ
Рыбные блюда
Рыбно-овощные котлеты
0,5 кг рыбного филе, 100 г капусты,
1 морковь, 1 луковица, зелень пет-
рушки и укропа, 1 зубчик чеснока, 1-2
ст. л. овсяных хлопьев, панировочные
сухари, растительное масло, соль, све-
жемолотый перец.
Рыбное филе вымыть, обсушить и прокру-
тить через мясорубку. Капусту вымыть и
тоже пропустить через мясорубку. Чес-
нок очистить и мелко порубить. Зелень
вымыть, обсушить и порубить. Лук очис-
тить и мелко порезать. Морковь вымыть,
очистить и натереть на крупной терке. Лук
и морковь обжарить в небольшом коли-
честве растительного масла. В миске со-
единить: рыбный фарш, капусту, лук, мор-
ковь, зелень, чеснок, добавить соль, перец
и столько геркулесовых хлопьев, чтобы
получилась однородная вязкая масса, из
которой можно формировать котлеты.
Смоченными в воде руками сформиро-
вать небольшие котлеты. Обвалять котле-
ты в панировочных сухарях и обжаривать
до румяной корочки 3-4 мин. на хорошо
разогретой с растительным маслом ско-
вороде. Перевернуть на другую сторону,
обжаривать 1 мин., уменьшить огонь до
минимального, накрыть крышкой и жа-
рить до готовности 10-12 мин.
Н. Кострова, г. Орел
Плав из горОуцш
1 средняя горбуша, 4 луковицы,
2 моркови, 200 г растительного мас-
ла, 3 ст. риса, 0,5 ст. л. винного уксу-
са, лимон, 30- 50 г зелени, соль, крас-
ный перец.
Филе горбуши нарезать небольшими
кусочками, лук — кольцами, мор-
ковь — соломкой. В глубокую ско-
вороду влить растительное масло,
обжарить измельченный лук, рыбу и
морковь, сбрызнув уксусом и соком
половины лимона. Сверху положить
рис, посолить, поперчить, добавить
воды, чтобы она покрывала рис на 2 см,
закрыть крышкой и варить на слабом
огне 25 минут. Аккуратно перемешать
плов и выложить на большое блюдо,
посыпав мелко нарубленной зеленью.
Ю. Горбунова, г. Тольятти
Анонс
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
Газета зарегистрирована в МПТР РФ
Свидетельство ПИ № ФС 77-32576
Газета «Аппетитные истории» №3, 2010 год
Учредитель и издатель ООО «Издательство «Арбу.1»
Главный редактор - зам. ген. директора: Лилия Мухами) шинн
Редактор: Наталья Нефедова
Корректор: Надежда Семикова
Верстка и дизайн: Марин Kiiiuuumiku
Отпечатано в ООО «ВЕСКО»
г Нижний Новгород, ул. Ларина, 7, т. (831) 275-83-08
Служба распространения: г. (831) 275-98-66, e-mail: arbuz@r52. ru
Адрес издательства: 603152, г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7;
Адрес для писем ООО «Издательство «Арбуз»:
603152, г. Н. Новгород, а/я 38;
Тел. (831) 275-98-66, факс 275-87-71;
Заказ №683 Тираж 154200 экз. Дата выхода: 09.02.2010 г.
Подписано в печать 26.01.2010 г. в 14.00 (по графику - в 14.00)
Цена свободная.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ &
Дорогие читатели!
23 февраля выходит №4 «Аппетитных историй»
«Блюда с творогом»
Творог — один из универсальных продук-
тов — он полезен и взрослым, и детям практи-
чески без ограничений. Его едят, сдобрив са-
харом, медом, вареньем. Из него пекут пироги,
торты и печенье. И это далеко не все! Из творога
можно приготовить множество необычайно вкус-
ных и полезных блюд, которые не только сделают
разнообразным будничное меню, но и послужат
неплохим украшением для праздничного стола.
Новый номер «Аппетиных историй» предлага-
ет массу интересных рецептов блюд из творога,
которые приятно порадуют и удивят даже самую
взыскательную хозяйку!
Мы расскажем, как вернуть утраченное здоровье бес-
платно, правда, для этого придется потратить своё время,
труд и тепрпение.
В каждом номере около 170 рецептов от 30 недугов, назва-
ния которых расположены в алфавитном порядке. Каждый лист
газеты посвящен лечению определенного заболевания, чтобы
читатель мог сохранить рецепты в своем личном архиве.
Информационную основу издания составляют удачные,
простые рецепты читателей и рекомендации врачей, трав-
ников, фитотерапевтов, гомеопатов.
Спрашивайте в почтовых отделениях,
киосках «Роспечать), и у частных распространителей.

Редакция вправе публикации. 1ныГчлч ири< ihiiihi.hi и  ш >и ндрос произведения, письма и обращения читателей. Факт пересылки их в редакцию означает согласие
автора на испога* прилип их  шнГ ии i|uqiM>> и любым способом в изданиях ООО «Издательство “Арбуз"». Редакция оставляет за собой право литературной об-
работки лигам ппрпд (|уГщии1ЦИ1-и, Мшцрицпы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные торговые марки принадлежат их правообладателям и
ВЗЯТЫ ИЧЛГИЧЛЫ' ИГ 11Р111ИМ111