Деликатесы под стеклом
МоркоВный дЖем по-Восточному
Особый набор ингредиентов придает этому джему оригинальный, ни с чем не сравнимый вкус.
20 мин
1 ч. 30 мин
Ингредиенты
На 5 - 6 банок емкостью 0,5 л
♦ 1,2 кг моркови
* 1 лимон
♦	1 кг сахара
♦	100 г готовых имбирных цукатов
♦	1 рюмка коньяка
Инструменты
Картофелечистка ♦ Нож ♦ Кастрюля ♦ Терка ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Мелкое ситечко ♦ Шумовка ♦ Столовая ложка ♦ Миксер ♦ Стеклянные банки с герметичными крышками ♦ Пекарская промасленная бумага
пения
хар, закройте доведите до ки-
1 Почистите морковь, порежьте кубиками и поместите в кастрюлю.
2 Вымойте лимон, натрите на терке цедру, отожмите сок и процедите через мелкое ситеч-.о. Цедру и сок добавьте в кастрюлю с морковью.
4 Снимите появившуюся при кипении пену при помощи шумовки, после чего варите на слабом огне, изредка помешивая.
5 Чтобы определить степень готовности джема, поместите несколько капель жидкости на холодное блюдечко. Если капли застынут, джем готов.
6 Мелко перетрите имбирь в миксере, добавьте в джем и тщательно перемешайте.
7 Обварите кипятком стеклянные банки, обсушите, наполните джемом и остудите.
8 Накройте банки пекарской бумагой, смоченной коньяком, и закройте герметичными крышками.
Секреты мастера
♦ Для расфасовки джема можете использовать уже бывшие в употреблении стеклянные банки. В таком случае необходимо запастись новыми крышками для обеспечения герметичности. Если же вы используете банки с резиновой прокладкой и металлическим крючком, обязательно проверьте, чтобы прокладка была в хорошем состоянии и, при необходимости, замените ее.
2
Деликатесы под стеклом
Лимончелло
Традиционный лимонный ликер Юга Италии завоевал широкую популярность благодаря приятному вкусу и простоте приготовления.
СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
30 мин
Ингредиенты
На 1 л
♦	10 лимонов
♦	0,5 л спирта 95°
♦	350 г сахара
♦	350 мл воды
Инструменты
Картофелечистка ♦ 2 большие стеклянные емкости ♦ Целлофановая пленка ♦ Мелкое ситечко ♦ Марля ♦ Кастрюля ♦ Ликерные бутылки
1 Вымойте лимоны, обсушите и аккуратно снимите картофелечисткой только желтую часть корки, стараясь не захватить белую часть, которая имеет горький вкус.
2	Поместите корки в стеклянную емкость, залейте спиртом и герметично закройте целлофаном. Дайте настояться в течение недели.
3	Процедите настойку через ситечко и марлю в чистую стеклянную посуду.
4	В кастрюле смешайте сахар с водой, вскипятите и варите сироп примерно 5 мин. Охладите.
5	Налейте полученный сироп в посуду с настойкой, снова герметично закройте и оставьте еще на неделю. По истечении этого срока снова процедите жидкость, разлейте в бутылки, закройте пробками и оставьте в темном месте по крайней мере на 40 дней.
Как подать
♦	Подавайте этот ликер после ужина охлажденным, разлитым в заледеневшие стопочки
♦	“Лимончелло” можно использовать также для ароматизации лимонного мороженого или щербета.
Деликатесы под стеклом
АпельсиноВое Вино
Этот провансальский рецепт выполняется каждой семьей по своему, используя свой секретный ингредиент.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
15 мин
Ингредиенты
На 2 бутылки
♦	5 крупных сладких апельсинов с тонкой коркой
♦	1 апельсин более
2 Поместите цитрусовые в стеклянный сосуд, добавьте ваниль и красное вино. Герметично закройте, поставьте в прохладное место и настаивайте 1 месяц.
ЗПо прошествии месяца, процедите жидкость через марлю или льняную салфетку в керамическую миску, затем шумовкой добавьте цитрусовые.
4 Вымойте стеклянный сосуд и перелейте в него процеженное вино, цитрусовые, добавьте сахар и водку. Герметично закройте и оставьте на 45 дней.
5 Взбалтывайте сосуд каждые 10 дней, чтобы сахар хорошо растворился.
Как подать
♦ Подавайте в качестве аперитива перед ужином, слегка разбавив водой и добавив кубики льда.
горького сорта
♦	1 лимон
♦	1 палочка ванили
♦	1,5 л красного сухого вина
♦	500 г сахара
♦	0,25 л водки
6 По прошествии 45 дней, снова процедите жидкость, удалите цитрусовые и перелейте в бутылки.
Инструменты
Ножик ♦ Большой герметичный стеклянный сосуд ♦ Густая марля (или салфетка из тонкой льняной ткани) ♦ Керамическая миска ♦ Шумовка ♦ 2 бутылки
1 Вымойте сладкие и горький апельсины и •’ожиком порежьте доль-.ами, не снимая корки. Вымойте лимон и, не снимая корки, порежьте тонкими ломтиками.
4
Деликатесы под стеклом
Каштаны В сиропе
Немного терпения -ив вашей кладовой будет великолепный запас изумительного лакомства.
✓	СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ	
zg\ ПОДГОТОВКА:	2 часа
V ВАРКА:	20 мин
Ингредиенты
♦	2,5 кг съедобных каштанов
♦	1 палочка ванили
♦	2,5 кг сахара
♦	1,5 л воды
♦	3 рюмки рома
♦	соль
Инструменты
Короткий острый ножик ♦ 2 кастрюли средних размеров ♦ Льняные салфетки ♦ Стеклянные банки с герметичными крышками ♦ Большая кастрюля
покройте водой, добавьте щепотку соли и половину палочки ванили, доведите до кипения и варите до полуготовности (каштаны должны оставаться довольно жесткими). Снимите с огня, охладите и удалите покрывающую каштаны пленку, затем выложите для подсыхания на чистую салфетку.
2 Для сиропа налейте в кастрюлю указанное количество воды, насыпьте сахар, положите оставшуюся ваниль и доведите до кипения, помешивая. Варите 5 минут, затем охладите. Добавьте к охлажденному сиропу ром и хорошо перемешайте, затем удалите ваниль.
3 Осторожно разложите каштаны в банки, залейте сиропом и закройте герметичными крышками.
4 На дно большой кастрюли положите слои льняных салфеток (подойдут и старые кухонные полотенца), поставьте сверху банки и залейте водой, чтобы полностью их покрыть. Доведите до кипения и кипятите 20 мин.
5 Дайте воде остыть и извлеките банки. Повторите операцию при необходимости с оставшимися банками.
Как подать
♦ Можно использовать каштаны для украшения тортов или других десертов, а также самостоятельно: подавайте их в вазочках, со взбитыми сливками.
Деликатесы под стеклом с
Кофейный ликер
В приготовлении десертов этот ликер просто универсален - можно полить им мороженое или добавить для аромата в любой торт.
S СЛОЖНОСТЬ:
V НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:	10 мин
1 Насыпьте в герметичный сосуд свежемолотый кофе и залейте спиртом, добавьте лимонную цедру, предварительно вымыв и обсушив ее, и палочку ванили, порезанную на кусочки. Герметично закройте, взболтайте и настаивайте в течение 1 недели. Каждый день необходимо взбал-
ЗВ конце недели процедите ликер через мелкое ситечко и льняную салфетку и соберите в чистую мисочку.
4 При помощи воронки перелейте ликер в бутылку, герметично закройте и настаивайте еще 2 месяца.
Ингредиенты
На 1 л
Инструменты
Как подать
♦ Подавайте после ужина при комнатной температуре.
тывать содержимое сосуда, переворачивая его вверх дном.
♦	120 г молотого кофе высшего качества
♦	350 мл спирта 95°
♦	цедра 1/2 лимона
♦	1 палочка ванили
♦	350 г сахара
♦	0,35 л воды
Герметичный сосуд емкостью 1,5 л ♦ Кастрюлька ♦ Мелкое ситечко и салфетка из тонкой льняной ткани ♦ Керамическая мисочка ♦ Воронка ♦ Стеклянная ликерная бутылка
2 По прошествии 1 недели, приготовьте сироп, растворив на слабом огне сахар в воде. Остудите и перелейте сироп в сосуд со спиртом и кофе, герметично закройте и взболтайте. Настаивайте еще 1 неделю, не забывая взбалтывать каждый день.
Деликатесы под стеклом
СлиВы и абрикосы В ликере
Такая заготовка поможет вам угостить друзей ликером собственного приготовления.
СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
30 мин
Как подать
♦	Подавайте в широких стопочках, в креманках для Мартини, в глиняных пиалах или кружечках для пунша.
Вариант
♦	Можно приготовить “деликатесы под стеклом”, используя персики, ананас, изюм. Их можно подать в виде оригинального фруктового салата.
Ингредиенты
♦	0,15 л воды
♦	150 г сахара
♦	500 г сушеных слив без косточек
♦	500 г кураги
♦	2 шт. гвоздики
♦	1 палочка корицы
♦	1 л водки
Инструменты___________
Кастрюлька ♦ Кухонное полотенце ♦ Стеклянные банки с герметичными крышками ♦ Графин или другая стеклянная посуда
1	Начните с приготовления сиропа, который понадобится вам для разведения ликера: в кастрюльку налейте воду, добавьте сахар и прокипятите 3 минуты. Затем остудите.
2	Кухонным полотенцем слегка протрите поверхность сушеных слив и кураги.
3	Разложите сухие фрукты по банкам и добавьте в каждую из них гвоздику и корицу.
4	Перелейте водку в графин, добавьте охлажденный сироп и перемешайте.
Разведенным ликером тща- । U тельно залейте сушеные фрукты, разложенные по банкам. Герметично закройте и дайте настояться по крайней мере в течение 1 месяца.

Деликатесы под стеклом
Грейпфрутовое Желе
Изысканное желе, идеально подходящее для завтрака. Баночка этого лакомства, преподнесенная друзьям, приятно удивит их своей оригинальностью.
J СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ________
ПОДГОТОВКА:	45 мин
™ ВАРКА	15 мин
И нструлленты
Соковыжималка для цитрусовых ♦ Мелкое ситечко ♦ Мерная чашка ♦ Стальная кастрюля с толстым дном ♦ Деревянная ложка ♦ Стеклянные банки с герметичными крышками ♦ Промасленная бумага ♦ Спирт для ликеров
2 Перелейте сок в кастрюлю, доведите до кипения и добавьте сахар, помешивая деревянной ложкой. После закипания варите еще 10 минут. Добавьте желатин, снимите с огня, помешивая время от времени. Слегка остудите.
Ингредиенты
На 4 банки по 0,5 л каждая
♦	5 желтых грейпфрутов
♦	5 розовых грейпфрутов
1 Отожмите сок грейпфрутов и апельсинов, процедите через мелкое ситечко и измерьте его количество мерной чашкой: если сока меньше, чем 1 л, разведите
3 Разлейте по чистым банкам и полностью остудите. Вырежьте круги из промасленной бумаги, протрите их спиртом и, положив сверху, закройте герметичными крышками.
♦	3 апельсина
♦	1 кг сахара
его водой.
♦	пакетик желатина
4 Уберите банки с желе в холодильник (в самый “теплый” от-
дел) или в прохладную кладовку. Но не забудьте приготовленное желе не подходит для длительного хранения.
Как подать
♦ Предложите к этому десерту рюмку холодного апельсинового ликера.
8
Деликатесы под стеклом
Груши В красном Вине
Немного терпения - и в вашей кладовой появится чудесное лакомство, которое пригодится для украшения тортов и поможет вам изобрести новые десерты.
J СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:	30 мин
Ингредиенты
1 Вымойте стеклянные банки и тщательно их обсушите.
2 Приготовьте сироп: поместите в кастрюлю воду, сахар, вино, цедру 1/2 лимона (только желтую часть кожуры), корицу, гвоздику и дайте закипеть.
3 Почистите груши, оставив плодоножку, и сразу же замочите их в миске с холодной водой и
5 Добавьте в сироп 4 зернышка черного перца, коньяк и уваривайте на медленном огне до загустения. Понадобится около 25 минут.
6 Процедите сироп через ситечко и залейте им груши. Охладите. Закройте банки герметичными крышками. В прохладном месте их можно хранить 2 месяца.
♦	1 л воды
♦	300 г сахара
♦	250 мл густого красного вина
♦	1 лимон
♦	1 палочка корицы
♦	2 шт. гвоздики
♦	1 кг мелких груш
♦	4 зернышка черного перца
♦	2 ст. л. коньяка
Инструменты
Стеклянные банки с герметичными крышками ♦ Кастрюля ♦ Миска ♦ Шумовка ♦ Мелкое ситечко
лимонным соком, чтобы избежать почернения плодов.
4 Когда все груши будут почищены, опустите их в кипящий сироп и варите 12 минут. Затем при помощи шумовки аккуратно выньте груши из сиропа, дав ему стечь, и разложите по банкам.
Как подать
♦ Можете подать эти ароматные груши в вазочке, слегка полив коньяком.
Деликатесы под стеклом
Как подать
♦ Подавайте в маленьких ликерных рюмочках или в стеклянных чашечках с ручкой (для пунша).
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ:
30 мин
Яичный ликер
Такой ликер называют "птичьим молоком". Это - тонизирующий питательный напиток, который прекрасно подходит для холодных зимних вечеров.
(I I
< а
Ингредиенты
1,5 л
,6 л молока
600 г сахара
ванильный ароматизатор
6 яиц
0,15 л портвейна
0,15 л спирта 90°
Инструменты
Кастрюлька из нержавеющей стали 2 миски Венчик Мелкое ситечко Воронка 2 бутылки из темного стекла емкостью 0,75 л
2 этикетки
1 Налейте молоко в кастрюльку из нержавеющей стали, добавьте сахар и ванильный ароматизатор. Доведите до кипения, перемешайте, проверьте, растворился ли сахар, снимите с огня и остудите.
2 Поместите яичные желтки в миску, слегка взбейте их венчиком, после чего постепенно добавьте охлажденное молоко, портвейн и спирт. Тщательно перемешайте Процедите смесь через мелкое ситечко.
При помощи воронки наполните бутылки ликером Закройте пробками, наклеите этикетки и храните в прохладном темном месте. Ликер будет готов по истечении первой недели.
Деликатесы под стеклом
10
ДЖем из груш с корицей
/g\ ПОДГОТОВКА: ВАРКА
В первую кастрюлю налейте 1 л воды и доведите до кипения.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
15 мин
45 мин
Секреты мастера
Ингредиенты
На 6 банок по 0,25 л каждая
2 Вымойте лимон, аккуратно снимите картофелечисткой только желтую часть цедры и отожмите сок.
♦	1,5 л воды
♦	1 лимон
♦	2,5 кг крепких груш
♦	1,5 кг сахара
♦	1 палочка корицы
♦	спирт 90°С
3 Почистите груши, удалите сердцевину и порежьте на 4 кусочка. Замочите их в керамической миске с лимонным соком, чтобы избежать почернения плодов. Погрузите в кипящую воду на 2 мин., слейте воду и дайте остыть.
Инструменты
2 кастрюли
♦Соковыжималка для ♦ Керамическая мис с герметическими • Промасленная бумаг
Картофелечистка цитрусовых ♦ 6 банок крышками
4 Поместите груши в керамическую миску, засыпьте сахаром и дайте настояться под крышкой 2 часа.
5 Налейте во вторую кастрюлю 0,4 л воды, добавьте цедру лимона, корицу, груши и сироп из сахара и сока груш. Варите 45 минут, помешивая и изредка встряхивая кастрюлю круговым движением, чтобы смесь не прилипала ко дну.
6 В конце варки, когда груши станут прозрачными, удалите палочки корицы и цедру лимона и разложите джем по банкам. Накройте банки промасленной бумагой, смоченной спиртом и закройте герметическими крышками. Можете хранить 2 месяца.
Выберите спелые и твердые груши, без пятен. При желании, можете заменить корицу палочкой ванили.
Деликатесы под стеклом
11
Яблочное Желе с шафраном
Сладкое, даже слишком сладкое желе, подходит также к соленым и пикантным блюдам.
/g\ ПОДГОТОВКА: ВАРКА
СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
20 мин
40 мин
Ингредиенты
На 4 банки емкостью 0,5 л
2,5 кг яблок сорта ранет
л воды лимон веточка розмарина кг сахара
г шафрана
♦ 2
Новая идея
На следующий день измерьте мензуркой отцеженный сок и
Инструменты____________
Нож ♦ Стальная или эмалированная кастрюля ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Мелкое ситечко ♦ Кухонное полотенце (льняное) ♦ Миска ♦ Мензурка ♦ Десертная ложка ♦ 4 стеклянные банки с герметическими крышками
1 Помойте яблоки, порежьте на 8-10 ломтиков и поместите в кастрюлю. В воду добавьте отжатый и процеженный через ситечко сок лимона и половину веточки розмарина. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на среднем огне до размягчения яблок - они должны легко надавливаться пальцем.
2 Переложите яблоки вместе с соком в кухонное полотенце и оставьте отцедиться на ночь над миской, не выжимая полотенце.
добавьте 400 г сахара на каждые 1/2 л сока. Вылейте смесь в кастрюлю, добавьте шафран и варите 30 мин, непрерывно помешивая.
4 Добавьте оставшийся розмарин, доведите до кипения и разлейте желе по банкам Дайте остыть и герметично закройте банки. .
♦ Это восхитительное желе можно использовать как для сладких блюд, так и для жаркого.
Деликатесы под стеклом
12
ТыкВенный дЖем
Нежная и сладкая мякоть тыквы послужит идеальной основой для приготовления джема. Вы сможете использовать его для начинки любой сладкой выпечки.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКАМ ч 15 мин
1 Порежьте мякоть тыквы на кусочки, поместите в миску, засыпьте сахаром (полпорции) и смочите вином. Закроите и дайте пропитаться в течение 12 часов.
2 Выложите содержимое миски на сито, поставленное поверх второй миски, и соберите тыквен-
нужнои консистенции (определить ее просто: капля джема не должна соскользнуть с поверхности наклоненной тарелки).
3 Разложите джем по банкам (поставив их на сложенное в несколько раз кухонное полотенце) и закройте герметическими
Ингредиенты
На 4 банки емкостью 0,5 л
♦	1 кг твердой и сладкой мякоти тыквы (вес нетто - без корки и семечек)
♦	1 кг сахара
♦	1 стакан сладкого белого или мускатного вина
♦	1 лимон
Инструменты
ный сок в кастрюльку. Добавьте тертую цедру лимона, лимонный сок и оставшийся сахар. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, пока не растворится сахар. Когда сок превратится в густой сироп, добавьте кусочки тыквы и продолжайте варить, часто помешивая, еще пару часов до
крышками. Джем будет готов че-ррэ ПЙГ>\/ МАСЯНАЙ...
Деликатесы под стеклом
Крепкий напиток из лайма
Как подать
20 мин
Крепкий апробированный напиток с необыкновенным вкусом, способствующий пищеварению.
сложность НИЗКАЯ
Ингредиенты
На 1 л
0,75 л виноградном водки
♦	3 лайма (зеленые мелкие лимоны)
♦	250 г сахара
Инструменты__________
Герметический сосуд емкостью 1 л ♦ Картофелечистка ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Мелкое ситечко ♦ Столовая ложка ♦ Бутылка емкостью 1 л Воронка
1 Налейте спиртной напиток в герметический сосуд. Тщательно вымойте лаймы и аккуратно снимите картофелечисткой только зеленую часть корки, затем добавьте ее в виноградную водку.
2 Отожмите сок 1 лайма, процедите через мелкое ситечко и добавьте к напитку. Затем добавьте сахар, тщательно перемешайте.
3 Герметично закройте и настаивайте в течение 1 месяца.
4 По прошествии 1 месяца, перелейте напиток в бутылку при помощи воронки, процедив его через мелкое ситечко.
5Настаивайте еще 15 дней, затем напиток будет готов к употреблению.
Подавайте как дижести в в маленьких стопочках или в качестве ароматизатора к фруктовому мороженому со вкусом цитрусовых.
Деликатесы под стеклом
Яблочный дЖем с имбирем
Традиционный джем превращается в необычный благодаря имбирю.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:
ВЫПЕКАНИЕ:
30 мин
3 часа
Ингредиенты
На 6 банок емкостью 0,5 л
♦	2 кг яблок “ранет”
♦	11/2 лимона
♦	1 кг сахара кусочками
♦	0,2 л воды
♦	100 г свежего имбиря
1 Почистите яблоки, порежьте на 4 кусочка и удалите сердце-вину. Замочите их в миске с лимонным соком.
2 В кастрюлю поместите сахар, воду и сок 1 1/2 лимона и уваривайте, помешивая, до получения желтого сиропа. Добавьте яблоки и снова доведите до кипения.
3 Почистите и натрите на терке имбирь, добавьте его к яблокам и продолжите варку на слабом огне 45 минут, часто помешивая.
4 По прошествии 45 минут определите готовность джема -капля джема не должна соскользнуть с поверхности холодной наклоненной тарелки.
5 Разложите джем по банкам, накройте банки промасленной бумагой и закроите герметическими крышками.
Секреты мастера
♦ Помойте банки кипятком и аккуратно вытрите. Всегда используйте новые крышки, они обеспечат герметичность.
Инстрп менты
Острый ножик ♦ Миска ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Стальная кастрюля ♦ Десертная ложка ♦ Терка ♦ 6 стеклянных банок с герметическими крышками ♦ Промасленная бумага
Деликатесы под стеклом
Ликер с можжевельником
Быстрое приготовление, за счет длительного "отдыха" перед употреблением.
30 мин
/
сока из
СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
Н *
к
• . —
11Ш1
Ингредиенты
На 1 л
100 ягод можжевельника 0,25 л спирта 95°
300 г сахара
0,3 л воды
Инструменты_________
Герметичный сосуд ♦ Кастрюлька ♦ Деревянная ложка ♦ Ситечко ♦ Ликерная бутылка емкостью 1 л
Как подать_____________
♦ Подавайте этот ликер после ужина, разлитым в рюмочки, или в качестве аперитива, добавив кубик льда; можно использовать также для ароматизации цитрусовых.
1 Поместите ягоды можжевельника в герметичный сосуд, залейте спиртом, закройте герметично и настаивайте в течение 1 месяца.
2 По прошествии указанного времени, приготовьте сироп из сахара и воды, уваривая на слабом огне, пока сахар не растворится.
спирт, затем перелейте ликер в бутылку, закройте пробкой и настаивайте по крайней мере 6 месяцев.


«
г *
W- -г' ►




16
Деликатесы под стеклом
Груши с Водкой и корицей
ПОДГОТОВКА: ™ ВАРКА:
Ингредиенты
На 5 банок емкостью 500 г
Несомненно это спиртовая заготовка, которую можно вкушать и после ужина.
добавьте их в сироп и варите до готовности (груши должны слегка размягчиться, но оставаться упругими).
поставьте в прохладное и темное место на 2 месяца.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ _______
30 мин
30 мин
♦	30 мелких груш
♦	2 лимона
♦	400 г сахара
♦	1 палочка корицы
♦	1 л виноградной водки
Инструменты_________
Острый ножик ♦ Миска ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Кастрюля ♦ Шумовка ♦ Банки с герметическими крышками ♦ Десертная ложка
1 Почистите груши, оставив плодоножку, и погрузите в миску с водой и соком 2 лимонов.
2 Тем временем поместите в кастрюлю сахар, наполните ее водой, добавьте корицу и растопите на слабом огне. Доведите до кипения и варите до консистенции густого сиропа.
3 Выньте гр\ из воды при помощи шумовки, J
4 Выньте груши из сиропа, дайте им отцедиться на тарелке, затем разложите по банкам с герметическими крышками.
добавляя в каждую банку кусочек палочки корицы. Закройте герметическими крышками и
Деликатесы под стеклом
АйВоВый ликер
Оригинальный, исключительно ароматный и крепкий: его надо пить небольшими дозами!
' У СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
Ингредиенты
На 2 л
► 1 кг айвы
♦	0,25 л спирта 95°
♦	водка
♦	250 г сахара
Инструменты_________
Терка ♦ Миска ♦ Целлофановая пленка для пищевых продуктов ♦ Салфетка из льняной ткани ♦ Воронка ♦ 2 бутылки
1 Помойте айву, обсушите и натрите на мелкой терке без сердцевины, поместите мякоть в миску.
2 Закройте миску целлофановой пленкой и поставьте в прохладное место на 3 дня.
3 Переложите мякоть айвы на салфетку и выжмите сок в миску.
4 Измерьте мензуркой отцеженный сок. Добавьте такое же количество водки и сахара. Тщательно размешайте пока сахар не растворится. При помощи воронки наполните бутылки полученным ликером.
5 Закройте пробками и храните в прохладном месте по крайней мере
3 месяца, взбалтывая бутылки раз в неделю.
15 мин
Как подать
Заморозка
♦ Айва, перевезенная из Азии в Европу, была очень популярна в 18 в. Наши прабабушки душили ею белье. Поскольку айву нельзя найти в течение всего года, советуем вам приобрести ее в разгар сезона, очистить, порезать на четыре части, замочить в воде с лимонным соком, погрузить в сахарный сироп и заморозить в пакетах для пищевых продуктов.
Подавайте этот ликер в рюмочках после ужина или используйте его для ароматизации фруктового шербета.
Деликатесы под стеклом
18
Лимонное Желе
Прекрасно подходит для приготовления тортов и десертов, а также для соленых блюд.
СЛОЖНОСТЬ: 1ИЗК
ГГОВКА:	15 мин
10 мин
Ингредиенты
На 6 банок емкостью 250 г
♦	3 кг лимонов
♦	1,2 кг апельсинов
♦	1,5 кг сахара
♦	1 пакетик пектина
♦	шарик масла
Инструменты
Терка ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Ситечко ♦ Мензурка ♦ Стальная кастрюля ♦ Десертная ложка ♦ Миска ♦ 6 стеклянных банок с герметическими крышками
1 Тщательно вымойте 2 лимона, обсушите их и натрите на терке только желтую часть кожуры. Разрежьте пополам оставшиеся лимоны и апельсины, выжмите сок и процедите его через мелкое ситечко, каждый сок в отдельный сосуд.
2 Измерьте мензуркой отцеженный сок лимонов и добавьте в него сок апельсинов до получения 1,5 л. Вылейте в кастрюлю с цедрой лимонов
ЗВ миске размешайте пектин с 2 ст. л. сахара и введите в сок из цитрусовых. Аккуратно размешайте, доведите до кипения и дайте покипеть в течение 3 мин, непрерывно помешивая.
4Добавьте оставшийся сахар и сливочное масло, не переставая помешивать. Доведите до кипения, продолжая размешивать. Дайте покипеть еще 3 мин. Распределите желе по банкам, закройте герметично и дайте остыть. Желе будет готово через пару месяцев.

Новая идея
♦ Попробуйте внести новые нотки в приготовлении куриного белого мяса или рагу из телятины, в обоих случаях с лимоном, добавив, незадолго до завершения выпекания, 1 ст. л. лимонного желе; затем влейте рюмку рома и размешайте. Дайте рому испариться и подавайте.


Деликатесы под стеклом
19
ДЖем из айВы с черным перцем
Довольно странный вкус придает джему наличие перца.
СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:	15 мин
Ингредиенты
На 6 банок емкостью 250 г
♦	1 кг айвы
♦	1 лимон
♦	1 кг меда
>	0,12 л воды
♦ молотый черный перец
Инструменты
Ножик ♦ Миска ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Кастрюля ♦ Десертная ложка ♦ 6 стеклянных банок с герметическими крышками ♦ Шумовка
1	Почистите айву, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину.
Порежьте кусочками, поместите в миску и сбрызните соком лимона.
2	Выложите мед в кастрюлю, добавьте воду и разогрейте на медленном огне, помешивая, пока мед не начнет обволакивать ложку. Затем добавьте айву вместе с соком.
3	Доведите до кипения и варите в течение 1 часа на медленном огне. Приправьте молотым черным перцем (3 оборота мельнички).
4	Обдайте банки кипятком и обсушите их.
5	Снимите кастрюлю с огня, шумовкой снимите пену, появив
шуюся при кипении, и наполните банки джемом. Дайте остыть, закройте герметичекими крышками и настаивайте в течение 1 месяца.
Секреты мастера
♦	Чтобы избежать подгорания джема, используйте кастрюлю с толстым дном и часто помешивайте.
♦	Для приготовления этого джема рекомендуем использовать кастрюлю из луженой меди с толстым дном. Медь является проводником тепла и обеспечивает превосходную варку, сводя к минимуму опасность перегревания, а значит, и подгорания продуктов.
20
Деликатесы под стеклом
Ванильный ликер
Этот ликер прекрасно подходит для приготовления разных коктейлей, поэтому домашний бар любителей ароматных смесей не может обойтись без него!
1 Влейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и ванильный стручок, открытый по длине так, чтобы была видна находящаяся внутри мякоть ванили.
Новая идея
♦	Нет ничего лучшего, чем подать холодный взбитый кофе (“фраппе"), ароматизировав его этим нежным ликером.
СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
/JL-, ПОДГОТОВКА:	15 мин
V’ ВАРКА	10 мин
Ингредиенты
Кастрюля ♦ Ножик ♦ Деревянная ложка ♦ Миска ♦ Бутылка с герметической пробкой
На 1 л
♦	0,3 л воды
♦	125 г сахара
♦	1 ванильный стручок
♦	0,25 л спирта 90°
♦	4 ст. л. рома
Инструменты
2 Доведите смесь до кипения и дайте покипеть в течение 10 мин. Время от времени помешивайте. Удалив ваниль, процедите жидкость в миску. Дайте остыть. Добавьте к сиропу, перемешивая, спирт и ром.
3 Налейте ликер в чистую сухую бутылку и герметично закроите. Поставьте бутылку в прохладное темное место и настивайте по меньшей мере 6-8 недель.

Деликатесы под стеклом 21
................
Варенье из киВи
Его можно намазать на хлеб, а также использовать для начинки сладкой выпечки из сдобного теста, которому это варенье придаст необычный вкус.
~ У	СЛОЖНОСТЬ;
Щ______НИЗКАЯ___________
ПОДГОТОВКА:	20 мин
V ВАРКА:	40 мин
Ингредиенты
На 6 банок емкостью 250 г
♦	1 кг киви
♦	1 лимон
♦	700 г сахара
♦	1 яблоко сорта “Ранет”
♦	1 рюмка джина
Инструменты___________
Ножик ♦ Стальная кастрюля с толстым дном ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Деревянная ложка ♦ 4 банки с герметическими крышками
1 Ножиком снимите с киви кожуру, разрежьте на 8 частей и поместите в кастрюлю. Выжьмите сок лимона и залейте им киви, размешивая деревянной ложкой, чтобы равномерно распределить его. Добавьте сахар и снова разрешайте. Дайте настояться под крышкой 12 часов.
2 По прошествии указанного времени почистите яблоко, удалите сердцевину, порежьте его тонкими ломтиками и добавьте к киви. Добавьте 1/2 стакана воды и поставьте кастрюлю на огонь. Доведите фруктовую смесь до кипения, затем
убавьте огонь и варите, часто помешивая, в течение 40 мин.
3 Определите степень готовности варенья: капля варенья не должна соскользать с поверхности наклоненной тарелки. В противном случае продолжите варку до нужной консистенции.
4 Снимите варенье с огня, дайте остыть и добавьте джин для аромата. Затем разложите варенье по банкам и полностью остудите. Закроите гер-метическими крышками и дайте насто яться по меньшей мере в течение 1 месяца.
S.O.S.
♦ Пока варенье отстаивается, часто проверяйте его: если поверхность легко затянулась плесенью, откройте банки, удалите плесень и прокипятите варенье в течение нескольких минут. Если же варенье кристаллизовалось (значит, вы положили слишком много сахара), выложите варенье в кастрюлю, добавьте немного воды и дайте немного покипеть. Затем снова разложите по банкам.

22
Деликатесы под стеклом
Сироп из каркаде
Разбавленный небольшим количеством воды и охлажденный кубиками льда, этот сироп превращается в ценный для здоровья и прекрасно утоляющий жажду напиток.
Любопытный факт
СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
♦ Каркаде - тропическое растение из Эритреи (Африка) с желтокрасными цветами. Напиток, который получается из него, может заменить хороший чаи. Он обладает кисловатым вкусом и рубиновым цветом. Лепестки каркаде продаются в специализированных магазинах и в больших супермаркетах.
©
ПОДГОТОВКА:
ВАРКА
10 мин
10 мин
Ингредиенты
На 1 л
♦	20 г цветков каркаде
♦	0,35 л воды
♦	500 г сахара
Инструменты__________
Миска ♦ Мелкое ситечко ♦ Кастрюля ♦ Деревянная ложка ♦ Герметическая бутылка
1 Поместите лепестки каркаде в миску, залейте кипятком, накроите крышкой и дайте настояться в течение 15 минут.
2 Процедите настойку из каркаде через мелкое ситечко в кастрюлю, добавьте сахар, поставьте на медленный огонь и размешивайте деревянной ложкой, пока сахар не растопится
3Дайте сиропу покипеть не- j сколько минут, пока он начнет обволакивать ложку. Затем снимите с огня, дайте ему остыть и перелейте в бутылку. Закройте герметично и дайте настояться в течение 2-3 недель.
< ffir-у
!< •’ .»
I у —
1ГЛ
I
2? £4; *
ГТ. < <
Деликатесы под стеклом
23
КокосоВый дЖем
Неплохо Внести разнообразие в собственной кладовой, добавив экзотические нотки в виде этого оригинального джема.
СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА
ВАРКА
20 мин
1 час
Ингредиенты
На 2 банки по 250 г
♦	2 кокосовых ореха
1 Почистите кокосовые орехи от волокнистой скорлупы, затем пробейте по 3 дырочки на их верхушках при помощи шампура или гвоздя. Вылейте в миску молоко из кокосовых орехов. Расколите орехи молотком на рабочем столе.
2 Отделите мякоть от скорлупы, порежьте кусочками, поместите в кухонный комбайн вместе с небольшим количеством кокосового молока и разотрите до консистенции пюре. Взвесьте полученное
на слабый огонь. Варите в течение 1 часа, часто помешивая, чтобы смесь не прилипала ко дну.
4 По истечении указанного времени, проверьте готовность джема (капля джема не должна соскользать с поверхности наклоненной тарелки). Снимите с огня, дайте остыть, распределите по банкам и закройте герметическими крышками. Джем будет готов через месяц.
♦	сахар
♦	1 пакетик ванилина
Инструменты
Ножик ♦ Тонкий стальной шампур (или большой гвоздь) ♦ Миска ♦ Моло-
пюре и возьмите такое же количество сахара. Поместите сахар в кастрюлю и разведите его 2 ст. л. кокосового молока и 2 ст. л. воды.
3 Добавьте кокосовое пюре, ванилин и поставьте кастрюлю
Новая идея
♦ Можете использовать кокосовый джем для глазировки тортов или пирожных.
ток ♦ Кухонный комбайн Весы ♦ Эмалированная (или стальная) кастрюля с толстым дном ♦ Десертная ложка ♦ 2 J банки с rep-метическими	х
крышками	'
24 Деликатесы под стеклом
Варенье из груш с Ванильк)
Инструменты
ПОДГОТОВКА.
ВАРКА
Ингредиенты
На 4 - 5 банок по 250 г
на
Новая идея
Ароматная заготовка для вашей кладовой.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ ________
20 мин
15 мин
2 Порежьте груши тонкими ломтиками, поместите в кастрюлю. Добавьте воду, в кастрюлю опустите узелок с сердцевинками и семечками, поставьте ее на медленный огонь и варите в течение 10 мин, часто надавливая груши.
♦	1,5 кг груш
♦	0,2 л воды
♦	1 пакетик пектина
♦	1,25 кг сахара
4 пакетика ванильного сахара
1 кусочек сливочного масла
Острый ножик ♦ 2 отреза густой марли ♦ Кастрюля ♦ Деревянная ложка ♦ Миска ♦ Банки с герметическими крышками
1 Почистите груши вместе с плодоножками и порежьте их на 4 кусочка. Удалите сердцевинки вместе с семечками, поместите их в сложенную в несколько слоев марлю и свяжите в узелок.
ЗВ миске смешайте пектин с 2 ст. л. сахара (из предусмотренной дозы), посыпьте этой смесью груши и тщательно перемешайте. Снова доведите до кипения и дайте покипеть в течение 3 мин, не переставая помешивать.
4 Добавьте оставшийся сахар, ванильный сахар и масло. Хорошо размешайте. Доведите до кипения, варите 3 минуты на сильном огне, не переставая помешивать.
5 Снимите с огня, удалите узелок, разложите по банкам и сразу герметично закройте. Остудите варенье, затем уберите банки в прохладное темное место и дайте настояться по меньшей мере в течение 1 месяца.
♦ Чтобы у вашего варенья был ярче выражен грушевый вкус, в самом начале варки поместите в кастрюлю с грушами узелок с сердцевинками и семечками этих фруктов.
А
Деликатесы под стеклом
25
АпельсиноВый сироп
Этот сироп отлично подойдет для приготовления хо-
ку и выжмите сок.
Ингредиенты
а 1 л
ос-
Инструменты
лодных напитков, а также чтобы делать пунш, подаваемый горячим и ароматизированный ромом.
	Г	СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
ф	ч ПОДГОТОВКА:	15 мин ВАРКА	2 мин
3 больших апельсина
♦	1 плод лайма (можно лимон)
♦	200 мл воды
♦	400 г сахара
Терка ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Миска ♦ Ситечко ♦ Кастрюля ♦ Десертная ложка ♦ Бутылка с герметической пробкой
1 Тщательно вымойте апельсины и лайм, натрите на терке кор-

23акипятите воду и обдайте ею цедру апельсинов и лайма, сложенную в миску. Дайте остыть, добавьте сок, вновь оставьте на 30 минут, а затем процедите через ситечко.
3 Сложите в кастрюльку сахар, добавьте получившийся сок и поставьте на несколько минут на слабый огонь, постоянно помешивая, чтобы растворился сахар.
4 Вылейте получившийся сироп в бутылку, тавьте остыть, затем закройте крышкой и дайте настояться по меньшей мере в течение 1 месяца.
SClR-oPPo
ARAAJCI fir
26
Деликатесы под стеклом
Варенье из роз
Его можно не только намазывать на хлеб с маслом , но и использовать для ароматизации десертов.
СЛОЖНОСТЬ СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:
ВАРКА
30 мин
30 мин
Ингредиенты
На 6 баночек
♦	250 г лепестков роз
♦	2 лимона
♦	200 мл воды
♦	400 г сахара
♦	1 пакетик ванилина
Инструменты
Кухонное полотенце ♦ Миска ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Ситечко ♦ Стальная кастрюлька ♦ Десертная ложка ♦ 6 баночек с герметическими крышками
Секреты мастера
♦	Советуем использовать маленькие баночки, так как варенье не содержит консервантов и после открытия должно быть употреблено в короткий срок.
♦	Такое варенье можно использовать как начинку в мягкий бисквитный торт или подавать просто намазанным на печенье с чашечкой чая.
1 Вытрите лепестки роз мокрым кухонным полотенцем, измельчите их руками и сложите в миску.
2 Выжмите сок одного лимона, процедите его через ситечко и вылейте на лепестки роз. Добавьте воды, чтобы полностью покрыть лепестки, накроите миску и оставьте вымачивать на 1 день.
3 Процедите получившуюся настойку, отложив в сторону лепестки.
4 В кастрюлю с водой всыпьте сахар. Поставьте на слабый огонь и дайте сахару растворить-
ми. Дайте настояться по меньшей
ся, время от времени помешивая.
Затем увеличьте огонь и дайте жидкости закипеть.
5 После 10 минут варки добавьте в сироп сок второго лимона, настойку розовых лепестков, ванилин и сами лепестки. Хорошо перемешайте и варите на минимальном огне 30 минут, время от времени помешивая.
6 По прошествии 30 минут проверьте готовность, капнув н^ ного варенья на блюдце: при еш
наклонении, капля должна остаться почти недвижимой. Разложите варенье по баночкам, остудите и закроите герметическими крышка-
Деликатесы под стеклом
27
БананоВое Варенье
Необычное сладкое лакомство, которое не найдешь в магазинах. Единственное условие приготовления - необходимо взять очень спелые плоды, так как если бананы зеленые, варенье получится вязким.
СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
ВАРКА
15 мин
25 мин
1нгредиенты
1 Выжмите сок из лимонов и процедите его через ситечко. Почистите бананы, порежьте кружочками и сложите их в миску. Сразу же полейте бананы лимонным соком, чтобы они не почернели. Затем разомните их вилкои до получения пюре. Почистите яблоки, порежьте их на очень тонкие дольки и добавьте в банановое пюре. Вновь разомните вилкой, чтобы яблоки тоже превратились в пюре.
нимума огонь и варите 30 минут, время от времени помешивая, чтобы варенье не прилипло ко дну кастрюли.
3 Разлейте еще кипящее варенье по баночкам, предварительно тщательно вымытым и высушенным. Оставьте варенье остывать, затем закройте герметическими крышками и дайте ему настояться минимум 1 месяц в прохладном темном месте.
На 5 баночек по 250 г
♦	2 лимона
♦	1 кг спелых бананов
♦	2 яблока
♦	600 г сахара
♦	400 мл воды
Соковыжималка для цитрусовых ♦ Ситечко ♦ Ножик ♦ Миска ♦ Вилка ♦ Стальная кастрюля с толстым дном ♦ Десерт
ная ложка ♦ Банки с герметическими крышками
2 Переместите пюре в кастрюлю, добавьте сахар и воду и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая, затем уменьшите до ми-
Секреты мастера
♦ Тщательно выбирайте бананы для приготовления этого варенья. Они должны быть спелыми, но без коричневых пятен на кожуре.
28
Деликатесы под стеклом
Заспиртованные апельсиновые дольки
Этот оригинальный рецепт сохранит запах и вкус замечательного средиземноморского фрукта.
✓ ✓ СЛОЖНОСТЬ: V	СРЕДНЯЯ_______
•0 ПОДГОТОВКА: 40 мин
1 Тщательно вымойте 2 апельсина и острым ножиком срежьте только оранжевую часть корки. Порежьте ее на тонкие полоски.
2 Почистите все апельсины, срезая и мягкую белую часть, расположенную между коркой и мякотью.
взвесьте. Отмерьте аналогичное количество граммов сахара.
5 Разложите слой апельсиновых долек на дно каждой банки, посыпьте сахаром, несколькими полосками апельсиновой цедры и вылейте немного сока.
Ингредиенты
На 2 банки по 500 г
♦	1.5 кг крупных апельсинов
♦	сахар
♦	750 мл 95°-го спирта
Инструменты
3 Наколите один апельсин на вилку, вставьте острый ножик между дольками, отделите каждую дольку от белой пленки и соберите только мякоть в миску. Почистите таким образом все апельсины, собрав выделяющийся при чистке сок в ту же миску.
6Продолжайте выкладывать в банки ингредиенты в том же порядке, пока они не закончатся, не доходя 1 см до горлышн) банок.
7 Налейте в банки спирт, следя, чтобы он проник до самого дна. Закройте банки герметическими крыш-
Острый ножик ♦ Вилка ♦ 2 миски ♦ Весы ♦ 2 банки с герметическими крышками
4 Взвесьте вторую пустую миску, переместите в нее только апельсиновые дольки и вновь
ками и оставьте до подходящего момента.
Деликатесы под стеклом
29
Консервированные груши
Вода, сахар, груши - и дело сделано! А еще в этом великолепном десерте, который, несомненно, обогатит вашу коллекцию консервации, чувствуется запах цитрусовых.
СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:	30 мин
• ВАРКА	15 мин
Ингредиенты
т 4 банки емкостью 500 г
*	2 апельсина
♦	2 лимона
♦	1,5 кг груш
♦	600 мл воды
♦	700 г сахара
♦ Если хотите получить более
Поместите в сироп четвертинки груш, доведите вновь до ки-
ароматную консервацию, добавьте в сироп 2-3 столовые ложки грушевого ликера.
Инструменты
Картофелечистка ♦ Острый ножик ♦ Миска ♦ Соковы
жималка для цитрусовых ♦ Кастрюля ♦ Десертная ложка ♦ Банки с герметическими крышками
1	Тщательно вымойте апельсины и лимоны, срежьте с них только цветную часть корки и порежьте ее на тонкие полоски.
2	Почистите груши, порежьте на
4 части, вырежьте сердцевину и сразу же опустите четвертинки в миску с водой, разбавленной соком 1 лимона.
3 Влейте указанное количество воды в кастрюлю, добавьте сахар и полоски цедры, поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите 3-4 минуты, постоянно помешивая, пока сахар не перестанет чувствоваться под ложкой.
пения, снимите кастрюлю с огня и оставьте груши остывать, закрыв кастрюлю крышкой.
5 Распределите груши по банкам вместе с полосками цедры. Вновь доведите до кипения сироп и влейте его в банки так, чтобы он полностью покрыл груши. Закроите банки и простери-лизуйте их 20 - 25 минут. Оставьте их остывать в воде после стерилизации. затем тщательно вытрите и поместите в сухое прохладное место.
Секреты мастера

30 Деликатесы под стеклом
Яблочно-грейпфрутоВый дЖем
в
I
Ингредиенты
На 4 банки емкостью 250 г
Инструменты
давливая молотком для отбивки мяса, чтобы полностью выжать весь сок из фруктов.
Розовый прозрачный джем можно намазывать на печенье или же использовать для ароматизации десертов со свежими фруктами.
✓ ✓ СЛОЖНОСТЬ:
& 4$ СРЕДНЯЯ___________
П°ДГОТОВКА:	30 мин
ВАРКА:	40 мин
i > <» •
♦	6 розовых грейпфрутов
♦	4 яблока
♦	1/2 л воды
♦	сахар
Ножик ♦ Миска ♦ Эмалированная или стальная кастрюля ♦ Сито ♦ Весы ♦ Молоток для отбивки мяса ♦ Банки с гермети ческими крышками
1 Почистите грейпфруты, срезая вместе с коркой и белую пленку. Затем порежьте их на кусочки, собрав в миске (получится мякоть и сок). Почистите яблоки, порежьте на 4 части вырежьте сердце-вину, а затем порежьте на тонкие дольки, которые добавьте к греип-фруту.
2 Поместите фрукты в кастрюлю, добавьте воду и поставьте на средний огонь. Оставьте все это закипеть, затем уменьшите огонь и варите, пока яблоки почти полностью не разварятся.
3 Снимите кастрюлю с огня, переверните ее содержимое на сито, установленное над мискои, процедите фрукты через сито, на-
4 Процедите сок, который должен стать прозрачным, затем взвесьте его и поместите в кастрюлю, добавив равный вес сахара. Вновь поставьте кастрюлю на слабый огонь и прокипятите 10 -15 минут, следя, чтобы джем не прилипал ко дну кастрюли. Джем загустеет достаточно быстро. /
I \
5 Распределите джем по банкам и сразу же закроите их крышками. Оставьте остыть, перед тем как убирать в сухое прохладное место. Подождите минимум 3 недели, прежде чем открывать джем и снимать пробу.


-


Деликатесы под стеклом
31
Курага с Водкой
И вне сезона можно приготовить замечательные заспиртованные фрукты, используя вместо свежих сухие.
СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
30 мин
1 Поместите абрикосы (они должны быть довольно крупными и недавно засушенными) в миску, залейте их теплой водой и оставьте размягчаться примерно на полчаса. Затем опрокиньте на дуршлаг и дайте роде полностью ’ стечь.
4 Залейте абрикосы водкой так, чтобы полностью их покрыть. Закроите герметично банку, слегка взболтайте содержимое и оставьте в прохладном и сухом месте минимум на 2 месяца. Когда абрикосы будут готовы, они ста-
Ингредиенты
нут очень мягкими.
На 1 банку емкостью 1 л
500 г кураги ахар
2 Переместите абрикосы на чистое кухонное полотенце, а другим полотенцем обсушите их.
Новая идея
♦ водка
♦ Такую консервацию можно преподнести в качестве подар-
лянная
ка, достаточно выбрать красивую емкость и завязать на ней бантик.
3 Положите слоями в банку, посыпая каждый слои сахаром (сахара кладите немного, так как абрикосы уже сами по себе сладкие). Не доходите 4 см до горлышка банки.
Инструменты_________
Миска ♦ Дуршлаг ♦ 2 кухонных полотенца ♦ Стек-банка емкостью 1 л
Деликатесы под стеклом
Деликатесы под стеклом
Варенье из сельдерея

Сельдерей - совершенно неожиданный ингредиент для варенья. Но оно по-своему вкусно - намазанное на хлеб или как „сопровождение" к тушеному мясу.
СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
30 мин
1 час
Ингредиенты
На 4 банки емкостью 250 г
♦	1 кг сельдерея
♦	500 г сахара
♦	1 лимон
♦	1 ст. л. анисового ликера
Инструменты
Нож ♦ Кастрюля ♦ Терка ♦ Деревянная ложка ♦ Стеклянные банки
1 Отделите белую часть сельдерея от зеленой, уберите нити на белой части, затем порежьте на кусочки и поместите в кастрюлю.
2 Покройте водой и варите, пока сельдерей не станет мягким, а вода полностью не впитается. Добавьте сахар, измельченную на терке цедру и сок лимона и продолжайте варить, постоянно перемешивая, пока сахар полностью не растворится и варенье не приобретет нужную консистенцию.
3 Снимите с огня, добавьте ликер и тщательно перемешайте, чтобы запах аниса распространился по всему варенью. Разло
жите варенье по банкам, закройте и оставьте остывать. Дайте настояться в прохладном темном месте минимум 1 месяц, прежде чем открыть и попробовать.
Секреты мастера
♦ Прежде чем распределять варенье по банкам, проверьте его готовность уже известным вам способом (капля варенья на наклоненном блюдце). Ведь время варки никогда не моя-быть одинаковым: все зависит от степени спелости сельдерея и количества содержащейся в нем воды.
ч россе»
г.
Грушевая горчица
Традиционная итальянская консервация подается к столу в качестве дополнения к вареноллу или тушеному мясу.
СЛОЖНОСТЬ:
СР ЕДНЯЯ )ТОВКА:	30 мин
35 мин
ччь
h
'ч
Инг| едиенты
На 2 банки емкостью 500 г
250 кг груш v г50 г сахара ♦ 10 капель горчицы ♦ 1 лимон
/ I Повто ите вышеуказанную опе-Инструменты	(рацию в общем 3 раза. Взвесь-
Ножик ♦ Вместительная	те миску без груш и сиропа, а за-
♦	Кастрюля ♦	тем наполните ее фруктами с си-
ропом и вновь взвесьте: таким образом вы узнаете точный вес содержимого миски
' -' 1 • а .1, L ‘ <* V
миска
Крышка ♦ Кухонное поло-
тенце ♦ Весы 2 банки
I J емкостью 5р0 г
1 Почистите груши, порежьте их на четвертинки и удалите сердцевину. Поместите фрукты в миску, посыпьте сахаром, перемешайте, накроите крышкой и оставьте настояться в течение
24 часов.
2 По прошествии времени сцедите образовавшийся на сок, проварите его несколько минут и кипящим соком залейте груши. Вновь накройте крышкой и оставьте еще на 24 часа.

указанного в кастрюлю дне миски
4 Если сироп окажется слишком жидким, прокипятите его некоторое время до загустения, затем добавьте груши и только желтую часть лимонной корки. Варите еще 5 минут. Снимите кастрюлю с огня, оставьте остывать и ароматизируйте смесь горчицей.
5 Разложите смесь по банкам, закроите крышками и оставьте настояться минимум на 1 месяц до употребления.
Секреты мастера
♦ Когда добавляете горчицу, отведите подэдьше голову, так как запах горчицы может вызвать раздражение слизистой глаз.
Уфь’-.'
34 Деликатесы под стеклом
Ликер „Курасао"
щцц.
Ингредиенты
* f
Этот рецепт для тех, кто хочет продемонстрировать свое незаурядное мастерство перед теми, кто покупает такой ликер в магазине.
СЛОЖНОСТЬ:
_____НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА: 15 мин ВЫПЕКАНИЕ: 15 мин ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 120С ЭЛЕКТРОДУХОВКА: 140С
На 2 бутылки емкостью 750 мл
♦	4 апельсина с тонкой кожицей
♦	4 мандарина
♦	750 мл водки
♦	2 шт. гвоздики
♦	400 г сахара
Инструлленты
Картофелечистка ♦ Емкость с герметической крышкой ♦ Кастрюля ♦ 2 бутылки емкостью 750 мл



1 Тщательно вымойте апельсины и мандарины. Срежьте с них только оранжевую часть корки -так, чтобы она была очень тонкой и без белой, располагающейся ниже корки.
2 Поместите цедру на противень и поставьте в нагретую духовку на 10-15 минут, чтобы она хорошо подсохла. Переместите цедру в емкость с герметической крышкой, залейте водкой, добавьте гвоздику и закройте. Оставьте настояться на 2 месяца.
ЗПо прошествии указанного времени поместите сахар в кастрюлю, добавьте неполный стакан воды и варите 5 минут, чтобы сахар полностью раство- / рился. Остудите сироп и влейте его в емкость к основной смеси, тщательно перемешав.
4 Процедите и разлейте ликер по бутылкам.
Закройте и оставьте настояться еще на 2 месяца до употребления.
' 7 >
’ * Г.
Деликатесы под стеклом 35
Мятный ликер
Замечательный ликер, который можно использовать для приготовления прохладительных напитков из воды и льда или мороженого.
s СЛОЖНОСТЬ:-
________НИЗКАЯ___ у. ПОДГОТОВКА: 30 мин Ж* ВАРКА:________5 мин
Ингредиенты
1 Аккуратно протрите листья мяты влажной тканью, аналогично поступите с листьями базилика и лимонного дерева. Поместите в стеклянную емкость с герметичной крышкой все листья, цветы ромашки и анис, добавьте спирт, закройте и оставьте настаиваться 10 дней.
Вставьте в бутылку воронку, в нее поместите бумажный фильтр и перелейте маленькими порциями ликер.
4 По окончании наполнения бутылок наклейте на них этикетки, герметично закройте и поместите в сухое прохладное место. Оставьте ликер настаиваться минимум 4
На 2 бутылки
недели перед употреблением.
♦ Поместите в кухонный ком-
Заморозка
'О г листьев мяты о маленьких листиков базилика
♦ 4 листка лимонного дерева
♦ 2 ч. л. цветов ромашки ♦ 1 кофейная ложка аниса ♦ 700 мл 70°'го спирта для ликеров
♦	600 г сахара
♦	600 мл воды
Инструменты___________
Тонкая ткань'* Вместительная емкость с герметической крышкой ♦ Кастрюлька ♦ Десертная ложка ♦ 2 бутылки ♦ Воронка ♦ 2 бумажных фильтра ♦ 2 этикетки
3 рюмки мятного ликера и взбивайте 1 минуту. Перелейте напиток в высокие бокалы и подавайте с соломинкой.
По истечении необходимого времени всыпьте в кастрюльку сахар и влейте 600 мл воды. Поставьте кастрюльку на слабый огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы полностью растворить сахар. Снимите с огня и дайте сиропу полностью остыть.
3 Когда сироп остынет, перелейте его в емкость
с настойкой и хорошо перемешайте длинной десертной ложкой.
36
Деликатесы под стеклом
Варенье из экзотических фруктоВ
Ингредиенты для такого Варенья нелегко найти в магазинах, но результат стоит ваших активных поисков.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:
ВАРКА:
1 час
2 часа
Ингредиенты
На 6 банок емкостью 250 г
♦	1 кг киви
♦	750 г папайи
♦	750 г манго
♦	1 1/2 кг сахара
♦	крупный апельсин ♦ 1 пакетик ванилина
♦	спирт
Инструменты___________
Острый ножик ♦ Доска для резки ♦ Вместительная миска ♦ Медная кастрюля или стальная с толстым
1 Почистите киви и папайу, удалите черные семечки у папаии и порежьте фрукты на маленькие кусочки. Вымойте, почистите и порежьте манго аналогично другим фруктам.
2 Соберите фрукты в миске, посыпьте сахаром, добавьте порезанную на полоски апельсиновую корку и оставьте настаиваться примерно 6 часов, время от времени перемешивая.
ЗПо истечении необходимого времени переместите фрукты в кастрюлю из меди или стали, добавьте сок апельсина и ванилин и доведите до кипения. Варите на слабом огне, время от времени помешивая, примерно 2 часа. Проконтролируйте готовность, капнув каплю варенья на накло
ненное блюдце. Если капля не стекает, значит варенье готово.
4 Распределите варенье по вымытым и обсушенным банкам, накройте кружком смоченной в спирте бумаги и герметично закройте. Сохраняйте в прохладном месте.
Интересный факт
♦	Манго попадает на прилавк1' магазинов из Бразилии зим!
и с Берега Слоновой Кости весной.
♦	Родиной папаии являются Гавайские острова, но в наше время они распространены повсеместно - от Южной Америки до Африки.
♦	Киви родом из Новой Зеландии, а в наши дни произрастает даже в Италии
Деликатесы под стеклом
37
АнанасоВый соус
Сохранить вкус этого экзотического фрукта для любого сезона можно, приготовив и законсервировав такой оригинальный соус.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:	40 мин
ВАРКА:	1 час и 15 мин
Ингредиенты
На 2 кг соуса
ананаса весом по 800 г о00 г яблок
♦	800 г сахара
♦	1 апельсин
♦	1 пакетик ванилина
Инструменты
1 Поместите ананас на доску для резки, срежьте верхушку и нижнюю часть. Поставьте ананас ровно и вертикальными движениями снимите с помощью ножа кожуру. Затем, начав сверху, удалите так называемые глазки. Порежьте ананас на ломтики и удалите жесткую центральную часть.
2	Измельчите мякоть ананаса на кубики, почистите яблоки, удалите сердцевину и порежьте их на тонкие дольки.
3	Разложите ананасы и яблоки в кастрюле слоями, посыпая каждый из них сахаром и измель
ченной на терке апельсиновой цедрой. Завершив выкладывание слоев, отожмите сок из апельсина, вылейте его на фрукты и оставьте настаиваться 12 часов, накрыв крышкой.
4	Варите варенье, добавив ванилин и снимая пенку половником с дырочками, и часто перемешивайте Проконтролируйте готовность, капнув каплю варенья на наклоненное блюдце. Если она не стекает, варенье готово.
5	Наполните вареньем банки, сверху налейте тонкий слой спирта и герметично закройте.
Доска для резки ♦ Нож ♦
Ножик ♦ Стальная кастрюля ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Половник с дырочками ♦ 4 банки емкостью 500 г с герметическими крышками
38 Деликатесы под стеклом
РомайдкоВая настойка
Такую настойку можно подавать при комнатной температуре, а можно и нагреть, преобразовав в ориги
нальный пунш.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ________
)ТОВКА:	30 мин
5 мин
Ингредиенты
На 2 бутылки емкостью 750 мл
Инструменты
Поместите цветы в бутыль с герметической крышкой и до-
марлей и процедите
♦	1 л спирта для ликеров
♦	500 г сахара
♦	200 г засушенных цветов ромашки
Бутыль с герметическом крышкой ♦ Кастрюля ♦ Миска ♦ Марля ♦ Воронка
1 Переберите цветы ромашки, удалив травинки и другие /цветы. /	।
бавьте спирт. Хорошо закройте и оставьте настаиваться на 30 дней, взбалтывая бутыль 2 раза в неделю.
ЗПо истечении периода настаивания всыпьте в кастрюлю сахар и влейте 1 л воды.
Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и проварите 5 минут.
I- ‘
4 Снимите кастрюлю с огня, дайте сиропу слегка остыть и перелейте его в бутыль. Хорошо
взболтайте содержимое.
<	“ «ж»
настойку, вливая ее маленькими порциями. По окончании этой операции вставьте в бутылку воронку, накройте ее снова марлей
и вновь процедите настойку, наливая понемногу в бутылку.
">По окончании наполнения герметично закройте бутылки, на1' лейте эти
ку и Дерите в прохладное место еще на 20 дней до употребления.



Деликатесы под стеклом 39
Лимонный крем
Этот крем английского происхождения можно использовать в тысяче вариантов.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:
ВАРКА:
40 мин
15 мин
Ингредиенты
На 4 банки емкостью 250 г
♦	4 лимона
♦	250 г тростникового сахара
♦	250 г сахара
♦	120 г сливочного масла
♦	6 яиц
♦	спирт для ликеров
1 Вымойте и обсушите лимоны, измельчите лимонную цедру на терке и соберите ее в кастрюльке. Разрежьте пополам лимоны, выдавите сок, процедите его через ситечко и влейте к цедре. Добавьте сахар и размягченное сливочное масло, порезанное на кусочки. Перемешайте ингредиенты ложкой до образования однородного крема.
2 Разбейте яйца в мисочку, проконтролировав, чтобы все они были свежими, слегка взбейте их вилкой и перелейте в лимонный крем. Взбивайте крем венчиком, пока он не станет однородным.
стать густым. Будьте внимательны, чтобы крем оставался горячим, но не кипел.
4 Распределите крем по банкам, почистите края банки полотном, смоченным в спирте. Храните крем в прохладном месте, лучше - в холодильнике. Имейте в виду: этот крем сохраняется не более 2-3 месяцев.
Вариант
♦ Можно приготовить этот крем из 2 яиц, 115 г сливочного масла, 335 г сахара и 2-х лимонов.
Инструменты
Терка ♦ Кастрюлька ♦ Нож ♦ Ситечко ♦ Соковыжимал-
3 Поместите кастрюльку на водяную баню и, не переставая ни на минуту
ка для цитрусовых ♦ Десертная ложка ♦ Мисочка ♦ Вилка ♦ Венчик ♦ Кастрюля для водяной бани ♦
4 банки с гер- йУТ.-ьи метическими крышками ♦ Полотно
помешивать, нагревайте крем в течение 15 минут. Сахар должен полностью раствориться, а крем
40
Деликатесы под стеклом
Яблочный дЖем
Замечательный яблочный джем, который можно использовать для приготовления множества десертов.
переместите яблоки, выкладывая их половником с дырочками, добавьте жидкость от варки.
те каждую банку пергаментной бумагой, смоченной в спирте, и закроите герметическими крышками.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ________
ЛГОВКА:	1 час
1 час
Ингредиенты
На 8 баночек емкостью 250 г
♦	2 кг спелых яблок
♦	3 л воды
♦	1 кг сахара
Инструменты
Кухонное полотенце ♦ Ножик ♦ Миска ♦ Кастрюля с толстым дном ♦ Сито ♦ Половник с дырочками ♦ Весы ♦ 8 баночек с герметическими крышками ♦ Полотно ♦ Спирт ♦ Пергаментная бумага
1Для этого рецепта очень важно, чтобы все плоды были свежими, без следов гнили. Вымойте яблоки и высушите их кухонным полотенцем. Счистите кожуру ножиком и порежьте на четыре части, не вырезая сердцевину. Поместите яблоки в миску с водой, чтобы не почернели.
кастрюлю
3 л воды.
кастрюлю
доведите до
2 Когда порежете все яблоки, выньте их из миски, положите в и налейте Поставьте на огонь,
кипения, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Через 20 минут проконтролируйте, размягчились ли яблоки.
Выстелите широкое сито полотном, положите на миску и
4 Оставьте яблоки стекать на
1 час. По истечении этого времени уберите сито и яблоки и оставьте жидкость настаиваться 30 минут.
5 Взвесьте жидкость, перелейте в кастрюлю и добавьте на каждый килограмм жидкости 800 г сахара. Поместите кастрюлю на слабый огонь и, время от времени перемешивая, дайте сахару раствориться. Доведите до кипения, снимите пенку и варите 40 минут.
6 Тщательно вымойте банки, распределите по ним джем, протрите края банок спиртом, накрой-
Секреты мастера
♦ Не прикасайтесь к яблокам во время варки: они могут развалиться на куски. Очень важно также, чтобы огонь под кастрюлей не выходил за дно: тогда варка будет однородной. Не выбрасывайте яблоки - можно смешать их с другими фруктами или приготовить пирог, добавив к яблокам несколько ложек персикового варенья.
Деликатесы под стеклом
41
Дольки грейпфрута
'б
сиропе
Их можно подавать во фруктовом салате, смешав с другими фруктами - свежими или консервированными. А добавив воду и лед, получите вкусный прохладительный напиток.
СЛОЖНОСТЬ:
ВЫСОКАЯ
ПОДГОТОВКА:
ВАРКА:
45 мин
12 мин
Ингредиенты
На 5-6 банок емкостью 500 г
♦	2.5 кг очень крупных розовых грейпфрутов
♦	750 г сахара
♦	500 мл воды
1	Острым ножиком снимите кожуру с грейпфрутов, срезая до самой мякоти.
2	Затем вставьте ножик между мякотью и пленкой, покрывающей каждую дольку, и отсоедините дольку без кожицы. Аккуратно дайте дольке упасть в миску вместе с соком, выделяющимся при этой процедуре.
3	Продолжайте таким образом, пока не очистите все дольки грейпфрутов, стараясь, чтобы дольки не ломались.
4	Берите дольки пинцетом и складывайте по банкам, не
вая, пока перестанете чувствовать сахар под ложкой.
6	Оставьте сироп покипеть 1 минуту, затем снимите с огня и оставьте остывать.
7	Наливайте сироп в банки, чтобы он полностью покрыл дольки грейпфрута, закройте банки герметично и простерилизуйте в кипящей воде 15 минут, засекая время от начала кипения воды.
8	Оставьте банки остывать в воде от стерилизации, тщательно их обсушите и поставьте в сухое прохладное место минимум на 3 недели перед подачей.
Инструменты
Острый ножик ♦ Миска ♦ Пинцет ♦ Банки с герметическими крышками ♦ 2 кастрюли ♦ Десертная ложка
прижимая и не наполняя доверху банки.
5 Поместите сахар в первую кастрюлю, добавьте воду и дайте ему полностью раствориться на среднем огне, перемеши-
Новая идея
♦ Дольки грейпфрута в сиропе станут замечательным дополнением к мороженому или украшением для пирога с лимонным кремом.
42 Деликатесы под стеклом
Шоколадный соус
Холодный или теплый, он станет Великолепным дополнением к мороженому, консервированным фруктам или разнообразным кремам.
1 Поместите какао, измельченный на терке шоколад и сахар в кастрюлю, добавьте крахмал и перемешайте ингредиенты.
те соус в бутылку, используя воронку, и закроите. Поместите соус в холодильник, где он может храниться довольно долгое время.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
ВАРКА:
10 мин
10 мин
Ингредиенты
На 1 бутылку емкостью 750 мл
♦ 100 г горького какао
♦	50 г горького шоколада
♦	300 г сахара
♦	1 ч. л. картофельного крахмала
♦	300 мл воды
♦	1 палочка ванили
Инструменты
Кастрюля ♦ Десертная ложка ♦ Воронка ♦ Бутылка емкостью 750 мл
2 Медленно влейте воду таким образом, чтобы сначала получить смесь консистенции жидкого теста, а затем уже полностью развести водой. Добавьте надрезанную палочку ванили, накройте крышкой и оставьте настояться 2 часа.
3 Поместите кастрюлю на слабый огонь и, постоянно перемешивая ложкой, варите соус 10 минут. Будьте внимательны: соус может прилипать ко дну кастрюли.
4 Снимите с огня и оставьте остывать, часто перемешивая, чтобы на поверхности соуса не образовывалась пленка. Перелей-
Секреты мастера
♦ Если вы хотите подать такой соус теплым, налейте необходимое количество в кастрюльку и поставьте ее на водяную баню, чтобы соус нагревался медленно.
to «в
ми
Еыммыпгаи V VW
>. ..... > ..
ж:.’» -
г ’ Г • • » I	f | F to >	• to Ml 
Lt •»<••••••»»/!••••••*••«
*• t 1	/Л,*
Vi? *£ *t&’SEfe1
••tri.f' J.’t-	'V?. 7
* -------------" .
*	«4» i •	«»•••
’еГ.,»ГЛ^₽’




Деликатесы под стеклом
43
Ликер из красной гВоздики
Подать такой ликер можно по завершении званого ужина, а можно добавлять его в домашнюю выпечку.
gV ПОДГОТОВКА:
ВАРКА:
НО
бутылки, приго-
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ _______
30 мин
1 мин
Ингредиенты
На 2 бутылки
♦	350 г красной гвоздики без ножек
♦	2г сушеной гвоздики
♦	2г палочек корицы
♦	1 л 95°-го спирта для ликеров
♦	1 л воды
♦	1 кг сахара
Инструменты_________
2 герметичные емкости ♦ Кастрюлька ♦ Несколько бумажных фильтров ♦ Воронка ♦ 2 графина с пробками ♦ Половник ♦ 2 этикетки
1 Тщательно вымойте цветы гвоздики, удалив зеленый бутон, который держит вместе лепестки. Проверьте, чтобы лепестки не имели повреждений и между ними не было соринок.
2 Распределите цветы по двум герметичным емкостям, добавьте сухую гвоздику, корицу и спирт, разбавленный наполовину водой. Закройте и оставьте настаиваться 20 суток, ежедневно взбалтывая содержимое.
ЗПо истечении этого времени приготовьте сироп: поместите сахар и пол-литра воды в кастрюльку, доведите до кипения, перемешайте и, когда сахар полностью растворится, проварите 1 минуту. Снимите с огня и оставьте остывать. Когда сироп полностью остынет, добавьте его в емкости и оставьте настаиваться еще 2 дня, взбалтывая каждый день.
4 Профильтруйте ликер: поместите бумажный фильтр в воронку, а воронку - в бутылку, наливайте половник ликера и ждите, когда он полностью стечет в бутылку. Заменяйте фильтр через каждые три половника ликера.
товьте этикетки с названием и датой приготовления ликера, приклейте их на бутылки. Поставьте ликер в прохладное место и храните 2 месяца.
44 Деликатесы под стеклом
Желе из траВ
Это желе лложно хранить в холодильнике всего 10 дней
1 Почистите, вымойте, высушите все травы и взвесьте их. Собе-
желатин и сахар и доведите до кипения, постоянно помешивая,
и оно служит замечательным дополнением к вареному белому мясу.
J	СЛОЖНОСТЬ:
_______НИЗКАЯ_________
/g\ ПОДГОТОВКА: 30 мин
• ВАРКА:	30	мин
Ингредиенты
На 2 баночки
г г
эстрагона листиков тимьяна
♦	20
♦	30 г листиков базилика
♦	1/2 л воды
♦	Юг желатина в пластинах
♦	1 лимон
♦	400 г сахара
Инструменты_________
Весы ♦ 2 кастрюльки ♦ Льняное полотно ♦ Сито ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Столовая ложка ♦ 2 баночки
рите травы в кастрюльке, добавьте пол-литра воды, доведите до кипения на самом слабом огне, накройте крышкой и варите 10 минут.
2	Замочите в холодной воде желатин. Застелите льняным полотном сито, поставьте его на вторую кастрюльку, перелейте содержимое первой кастрюльки и оставьте на 10 минут.
3	Выжмите и процедите сок из лимона. Когда жидкость из трав полностью перельется во вторую кастрюльку, добавьте 1 ст. л. лимонного сока, отжатый
пока желатин полностью не растворится.
4	Распределите желе по двум баночкам, дайте полностью остыть, затем закройте и поставьте в холодильник.
Секреты мастера
♦ Чтобы желе было более ароматным, выбирайте очень свежие травы - результат будет потрясающим.
Деликатесы под стеклом
45
)
Земляничный ликер

Этот ликер понравится самым изысканным гурманам.
Вымойте землянику и измельчите ее в кухонном комбайне в
однородное пюре
2 Перелейте пюре в герметическую банку и добавьте спирт. Закройте и оставьте настаиваться 10 дней. По истечении этого времени насыпьте сахар в кастрюльку, добавьте 250 мл воды, поставьте на огонь и проварите 5 минут, пока сахар полностью не растворится, а жидкость не превратится в густой сироп.
♦ 500 г земляники
♦ 500 г сахара
♦ 500 мл 90°-го спирта
♦ 2 лимона
3 Дайте сиропу остыть, выжмите сок из лимонов и смешайте его с сиропом. Перелейте сироп в банку к земляничной настойке. Вновь закройте крышкой и оставьте в прохладном месте еще на 16 дней, взбалтывая содержимое каждый день.
4 По окончании периода настаи вания профильтруйте ликер че рез ситечко с густой сеткой, затем вставьте в графин воронку, А поместите в нее бумажный^ фильтр и перелейте понем- j ногу ликер Сделайте красивую этикетку, зак-
роите ликер и храните в прохладном месте
♦ Лучше использовать землянику: она очень ароматная, но если вы не нашли ее, можно приготовить ликер из клубники. Выбирайте спелые ягоды и используйте не 500 г, а как минимум 700 г.
СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:	20 мин
ВАРКА;________5 мин
Инструменты_________
Сито ♦ Кухонный комбайн « Банка емкостью 1 л с гер метической крышкой « Кастрюлька ♦ Соковыжи малка для цитрусовых ♦ Си течко с густой сеткой ♦ Бу мажные фильтры ♦ Гермети ческий графин ♦ Этикетка
Ингредиенты
На 1 л
Вариант
46 Деликатесы под стеклом
ПерсикоВое Варенье
Классическое варенье, которое отлично подходит в качестве начинки для ллногих тортов и пирогов.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:
ВАРКА:
1 час
1 час
Ингредиенты
На 4 банки емкостью 500 г
♦	1,2 кг спелых персиков
♦	100 мл воды
♦	800 г сахара
♦	1 сочный лимон
♦	спирт
Инструменты
Порежьте некоторые половинки на три части, выполняя эту операцию над кастрюлей, чтобы собрать выделяющийся сок. Поместите фрукты в кастрюлю, добавьте несколько целых косточек и 100 мл воды, перемешайте и поставьте кастрюлю на слабый огонь. Варите фрукты, перемешивая время от времени.
2 Взвесьте миску и запишите ее вес. Когда фрукты станут мягкими, снимите кастрюлю с огня, выньте косточки и пропустите фрукты через сито, собирая получившееся пюре в подставленную под сито миску.
шаите и доведите до кипения на самом слабом огне, часто перемешивая. Варите 1 час, контролируя, чтобы варенье не приставало ко дну кастрюли.
5 Чтобы быть уверенными в готовности варенья, капните каплю варенья на наклоненное блюдце: если капля не стекает, варенье готово.
6Наполните вареньем банки, протрите края полотном, смоченным в спирте, и герметично закройте.
Ножик ♦ Стальная кастрюля с толстым дном ♦ Миска ♦ Весы ♦ Сито ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ 4 банки с герметическими крышками
1 Аккуратно вымойте персики, дайте им стечь, разрежьте на половинки и удалите косточки.
ЗПо окончании операции вновь взвесьте миску с пюре. Вычтите вес миски, получая, таким образом, точный вес пюре, и добавьте такое же количество сахара.
4 Вымойте кастрюлю, поместите в нее пюре с сахаром и процеженным соком лимона, переме-
Деликатесы под стеклом 47
ОрехоВая настойка
По преданию, эта древняя настойка имеет магические свойства: незрелые орехи собирали только женщины и только в ночь Святого Джованни, когда, по словам аптекарей, наступало „время бальзама".
J СЛОЖНОСТЬ: _______НИЗКАЯ________
(О) ПОДГОТОВКА: 30 мин
готовьте сироп: помес-
Секреты мастера
1н предметы_________
На 4 бутылки емкостью 0,5 л
♦	30 грецких орехов
♦	1,5 л 95°-го спирта
♦	500 г сахара
♦	600 мл воды
Инструменты__________
Кухонное полотенце ♦ Банка с герметической крышкой емкостью 3 л ♦ Кастрюля ♦ Бумажные фильтры ♦ Воронка ♦ 4 бутылки
♦ Очень важно собрать орехи в конце июня, так как в это время зеленая корочка, покрывающая их, имеет сильный аромат, а мякоть богата лимфой и маслами. Орехи лучше оезать не металлическим ножом, а деревянным.
// 
1	Вытрите орехи влажным кухонным полотенцем, разрежьте их на 4 части, соберите в банке, добавьте спирт и закройте. Оставьте настаиваться на солнце 25 дней, взбалтывая содержимое 2 раза в неделю.
41
2	По истечении необходимого времени при-
тите в кастрюлю сахар с водой, доведите до кипения и варите 5 минут. Снимите сироп с огня и дайте остыть. Добавьте сироп в банку к настойке.
3	Вновь закройте и оставь те настаиваться на солнце еще 30 дней. Взбалтывайте содержимое банки каждый день.
4	По истечении периода настаивания перелейте ликер с помощью воронки и бумажных фильтров в бутылки и герметично закройте. Оставьте настаиваться как минимум 6 меся-цев перед де-
48 Деликатесы под стеклом
Сливовое Варенье
zg\ ПОДГОТОВКА: V ВАРКА:
Инструменты
Секреты мастера
Такое отличное варенье можно использовать в качестве
начинки для пирога, струделя или пирожков.
изюм без такого не придется надрезал/ и удалять
СЛОЖНОСТЬ: СРЕДНЯЯ_______
1 час 2часа
Ингредиенты
На 4 баночки емкостью 250 г
♦	1,5 кг спелых, но твердых слив
♦	400 г изюма
♦	1 лимон
♦	4 апельсина
♦	1,5 кг сахара
♦	200 г ядер грецких орехов
♦	100 мл спирта
Острый ножик ♦ Мисочка ♦ Кастрюля ♦ Нож ♦ Доска для резки ♦ 4 банки ♦ Кухонное полотенце
1 Вымойте сливы, обсушите и разделите на половинки, удаляя косточку. Порежьте их на дольки. Замочите в теплой воде изюм. Вымойте и обсушите лимон и апельсины. Порежьте их на ломтики, кончиком ножа удалите косточки и порежьте ломтики на половинки.
2	Соберите фрукты в кастрюле, добавьте вымытый и отжатый изюм и сахар, поставьте кастрюлю на средний огонь и варите 1 час 30 минут, часто перемешивая.
3	Опустите ядра грецких орехов на минуту в кипящую воду и снимите коричневую кожи- X
на доске для резки и до-/ бавьте в варенье до окончания варки.
4	Тщательно перемешайте. Вымойте в горячей
воде банки, обсушите и разложите по ним варенье Протрите края банок кухонным полотенцем, намоченным в спирте. Герметично закройте и храните в прохладном темном месте.
♦ Для этого варенья лучше всего использовать косточек. Если вы нашли, ।--------
каждую изюминку
косточки. Проконтролируйте также, чтобы орехи были свежими и непрогорклыми на вкус.

Деликатесы под стеклом
49
Ореховый ликер из Пармы
Более ароматная и менее известная версия знаменитого итальянского ликера.
СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
1 Проконтролируйте, чтобы все орехи были отборными, без пятен. Протрите их влажным полотенцем, обсушите и разрежьте
процедите ликер через бумажные фильтры и разлейте по бутылкам. Наклеите этикетку с датой разлива. Оставьте ликер
ПОДГОТОВКА:	20 мин
Ингредиенты
На 3 бутылки емкостью 750 мл
* 12 шт. грецких орехов с зеленой кожурой
♦	1,5 л 95°-го спирта
♦	750 мл белого сухого вина хорошего качества
♦	700 г сахара
на 4 части.	настаиваться как минимум на
один год перед употреблением.
2 Соберите орехи в герметичной емкости и залейте спир-том. В кастрюльку налейте вино, добавьте сахар, гвоздику, корицу и доведите до кипения на слабом огне. Проварите 1 или 2 минуты, перемешивая, пока сахар пол-	,	♦
ностью не растворится.	'
Дайте сиропу остыть, а затем добавьте к спирту.
♦	6г гвоздики
♦	2 палочки корицы
Инструменты
Герметичная емкость вместимостью более 2л* Кастрюлька ♦ Бумажные фильтры ♦ Воронка ♦ 2 этикетки
3 Закроите емкость и оставьте настаиваться на солнце в течение 40 дней, взбалтывая содержимое каждый день. По истечении этого времени

50 Деликатесы под стеклом
Варенье из черешни
Очень вкусное варенье, которое, без сомнения, украсит вашу коллекцию консервации.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА: ВАРКА.
1 час
1 час
Ингредиенты
На 4 баночки емкостью 250 г
♦	1,5 кг черешни
♦	1 лимон
♦	800 г сахара
♦	несколько листиков черешневого дерева
1 Вымойте черешню и дайте стечь воде. Удалите черешки и косточки, проводя эту операцию над кастрюлей, в которой будете варить варенье, чтобы собрать выделяющийся сок.
2 Добавьте к ягодам только желтую часть лимонной корки, сахар и листики черешневого дерева и доведите до кипения на слабом огне. Снимите образовавшуюся пенку половником с дырочками и варите варенье примерно 1 час.
3 Проконтролируйте готовность и густоту, капнув несколько
медленно. Выньте лимонную цедру и листики и разлейте еще теплое варенье по банкам. Закройте банки и храните их в прохладном темном месте. Варенье сохраняется от 8 до 10 месяцев.
Секреты мастера
♦ Срежьте острым ножиком лимонную корку в виде ленты и привяжите к ней листики черешневого дерева кухонное/ нитью: так будет легче выни-\ мать их из варенья по окончании варки.
Инструменты
Булавка ♦ Медная или стальная кастрюля с двойным дном ♦ Половник с дырочками ♦ 4 банки с герметическими крышками
капель варенья на наклоненное блюдце:
они должны стекать очень
Деликатесы под стеклом	5 j
Заспиртованная клубника
В разгар сезона приготовьте эту оригинальную консервацию, чтобы иметь возможность и зимой украсить клубникой мороженое или крем.
СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
40 мин
1Для достижения наилучшего результата выбирайте спелые, желательно свежесобранные ягоды клубники. Идеально было бы, если бы они имели примерно одинаковые размеры.
2 Вымойте клубнику, выложите на полотенце и аккуратно про
Аккуратно распределите клубнику по банкам, добавьте в каждую банку кусочек палочки ванили, порезанной ножиком, и залейте сиропом с водкой. Герметично закройте и поставьте в прохладное темное место. Оставьте настояться как минимум два месяца перед употреблением.
Ингредиенты
♦	1 кг 200 г клубники
♦	800 г сахара
♦	1 л водки
♦ 1 палочка ванили
Инструменты
Кастрюля ♦ 2 чистых полотенца ♦ Десертная ложка ♦ 4 герметичных банки ♦ Острый ножик
ровно килограмм ягод.
мокните. Затем оставьте немного полежать, а потом окончательно обсушите на втором полотенце.
3 Налейте водку в кастрюлю, всыпьте сахар и дайте ему раствориться на самом слабом огне. Снимите с огня и оставьте остывать.
4 Почистите клубнику, удалив черешок, взвесьте и проконтролируйте, чтобы был
Секреты мастера
♦ Не используйте землянику -она слишком нежная и мягкая. ♦ Внимательно выбирайте спелую, но твердую клубнику, чтобы она хорошо перенесла настаивание в водке.
52 Деликатесы под стеклом
Варенье из абрикосов и тыкВы
Необычное сочетание ингредиентов сделает это варенье настоящим шедевром.
СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
ВАРКА:
35 мин
40 мин
Ингредиенты
На 6 банок емкостью 200 г
♦ 2,8 кг тыквы
для цитрусовых ♦ Ситечко ♦ Кастрюля с толстым дном ♦ Десертная ложка ♦ 6 банок с герметическими крышками
1 Почистите тыкву острым ножиком, удаляя даже самые маленькие кусочки корки и семечки, и порежьте на кусочки.
4 Вымойте абрикосы, удалите косточки и соберите в кастрюле. Добавьте тыкву вместе с соком от настаивания, а также вино, воду и ваниль.
5 Доведите до кипения и варите, часто перемешивая, 40 минут.
По окончании варки добавьте ром. Тщательно перемешайте и распределите по банкам.
♦	1 апельсин
♦	1,5 кг сахара
♦	1 лимон
♦	1 кг абрикосов
♦	1 стакан белого сухого вина
♦	1 стакан воды
♦	1 палочка ванили
♦	1 рюмка рома
Секреты мастера
Инструменты_________
Острый ножик ♦ Миска ♦ Терка ♦ Соковыжималка
2 Во вместительной миске выложите слои кусочков тыквы.
Ароматизируйте измельченной цедрой апельсина и посыпьте сахаром. Продолжайте выкладывать слои, пока не закончится тыква, цедра и сахар.
3 Выжмите сок из лимона, процедите его через ситечко и полейте тыкву. Оставьте настаиваться минимум на 8 часов.
♦ Рекомендуем добавить ром только в самом конце, чтобы не „сгорел** его аромат во время варки фруктов.


Деликатесы под стеклом
53
АбрикосоВое Варенье
Классическое варенье, которое можно использовать во многих случаях: добавить для вкуса к мороженому или крему, начинить пирог или же просто намазать на хлеб к чаю.
СЛОЖНОСТЬ:
______НИЗКАЯ________
ПОДГОТОВКА:	20 мин
ВАРКА:	50 мин
Ингредиенты
На 5 банок
♦	2,5 кг абрикосов
♦	1,6 кг сахара
♦	вода
Инструменты
Стальная кастрюля с толстым дном ♦ Шумовка ♦ Ножик ♦ Ложка ♦ 5 герметичных банок ♦ Целлофановая пленка для пищевых продуктов ♦ 5 этикеток
1 Вымойте абрикосы и оставьте обсушиться на полотенце. Насыпьте в кастрюлю сахар и влейте столько воды, чтобы она пол
ностью покрыла сахар. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут на слабом огне. Во время варки сиропа снимайте пену шумовкой.
2 Порежьте на половинки абрикосы, удалите косточки и добавьте в сироп. Вновь доведите до кипения и варите на слабом огне, часто перемешивая, примерно 40 минут. Проконтролируйте готовность, капнув каплю варенья на наклоненное блюдце: если не стекает, можно снимать кастрюлю с огня.
3 Распределите кипящее варенье по чистым банкам и оставьте остывать. На следующий день покройте банки целлофановой пленкой, проткнув ее иглой, и герметично закроите.
Приклейте этикетки, указав дату приготов-
ления варенья, и поставьте банки в сухое прохладное место. Это варенье может сохраняться довольно долго и сослужит вам отличную службу в зимний период
Секреты мастера
♦	Тщательно контролируйте вес фруктов и помните, что на каждый их килограмм берется 800 г сахара: очень важно соблюдать данную пропорцию, ведь сахар выступает в роли консерванта.
♦	Во время распределения кипящего варенья по банкам не забудьте, что их нужно поставить на свернутое в несколько раз полотенце - оно убережет от скачков температуры.
54
Деликатесы под стеклом
ВишнеВый ликер
Замечательный ликер, напоминающий холодными зимними вечерами о теплом солнечном лете.
на слабый огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и проварите 5 минут. Переложите смесь во вторую миску и охладите.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ________
50 мин
5 мин
Ингредиенты
На 2 бутылки емкостью 750 мл
♦	2 кг спелых вишен
♦	200 г сахара
♦	1 палочка корицы длиной 2 см
1 шт. гвоздики
♦ 1/2 палочки ванили
♦ 1 л 95°-го спирта
Инструменты_________
Булавка ♦ 2 миски ♦ Весы ♦ Ступка ♦ Стальная кастрюлька ♦ Герметичный сосуд емкостью 1,5 л ♦ Бумажный фильтр ♦ Воронка ♦ 2 бутылки
1 Быстро вымойте вишни и дайте стечь воде. Удалите черешки и косточки. Соберите косточки в миске, предварительно ее взвесив и записав вес тары, и взвесьте 500 г косточек.
Положите косточки в ступку и измельчите в кашицу. Переложите в кастрюльку, добавьте сахар, 3 ст. л. воды и поставьте
3 Когда смесь остынет, перелейте ее в герметичный сосуд, добавьте корицу, гвоздику, ваниль и спирт. Закройте сосуд, взболтайте содержимое и оставьте настаиваться 30 дней, взбалтывая 2 раза в день.
4 По истечении необходимого времени процедите ликер и разлейте по бутылкам. Герметично закройте бутылки и поставьте настаиваться в прохладное место еще 2 месяца.

Деликатесы под стеклом
55
ПерсикоВое Варенье с апельсином
Оригинальное варенье, остроту которому придает имбирь, лучше всего использовать для не очень сладких пирогов.
х	СЛОЖНОСТЬ:
_______НИЗКАЯ_________
ПОДГОТОВКА:	60	мин
• ВАРКА:	40	мин
Инструменты
Ингредиенты
На 4-5 банок
4 2 крупных апельсина
с толстой коркой
♦	1,8 кг спелых персиков
♦	50 г имбиря
♦	1,3 кг сахара
♦	200 мл воды
Мягкая щетка ♦ Ножик ♦ Доска для резки с углублением для сока ♦ Стальная неокисляющаяся кастрюля ♦ Ложка ♦ Миска ♦ Кухонный комбайн ♦ 4-5 герметичных банок
1 Тщательно вымойте апельсины и обсушите. Порежьте их на тонкие ломтики вместе с кожурой, удалите косточки, а потом порежьте ломтики на полоски. Выполняйте эту операцию на доске для резки, а затем переложите апельсины с соком в миску.
2 Почистите персики, разрежьте их на половинки, удалите косточки, порежьте на крупные дольки и добавьте к апельсинам. Порежьте имбирь на маленькие кубики и добавьте к фруктам.
3 Всыпьте сахар в кастрюлю, влейте воду и поставьте на слабый огонь. Перемешивая, дайте сахару раствориться, увеличьте огонь и варите, пока на поверхности сиропа не станут образовываться пузырьки. Добавьте фрукты и выделившийся сок.
4	Разбейте 6 персиковых косточек, выньте семечки и измельчите их в кухонном комбайне. Добавьте в варенье.
5	Варите варенье на среднем огне, часто помешивая, особенно в конце варки, чтобы варенье не прилипало. Проконтролируйте готовность, капнув немного варенья на наклоненное блюдце: если оно не стекает, можно снимать кастрюлю с огня.
6	Поставьте вымытые и обсушенные банки на свернутое полотенце, чтобы избежать термического шока, и наполните их вареньем. Закройте и храните в прохладном месте.
56
Деликатесы под стеклом

Ликер из 13 траВ
Инстр^ менты
Л ПОДГОТОВКА:
• ВАРКА:
Ингредиенты
1/2 л
♦ 3
♦ 5
♦ 2
Такой ликер лучше всего подавать в качестве напитка после еды - диджестива.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
40 мин
5 мин
На 2 бутылки емкостью
мяты
сальвии вербены базилика лавра лимона
листа листа листа листа листа листа
иголок розмарина цветка ромашки листа чая
ягоды можжевельника гвоздики
см палочки корицы щепотка шафрана
♦ 400 мл спирта ♦ 350 мл воды ♦ 300 г сахара
Емкость с герметической крышкой ♦ Стальная кастрюля ♦ Бумажные фильтры ♦ Кувшин ♦ Воронка ♦ 2 бутылки
1 Аккуратно вытрите травы влажным кухонным полотенцем, стараясь их не смять. Соберите их в герметичной емкости, добавьте спирт и дайте настояться в прохладном темном месте 5 дней.
2 Поставьте на огонь кастрюлю с водой и сахаром. Прокипятите сироп 1 минуту, дайте остыть, а затем влейте в емкость с травами. Вновь поместите в прохладное темное место еще на 2 дня.
3 Процедите ликер с помощью бумажных фильтров в кувшин, наполните бутылки ликером, герметично закройте и оставьте настаиваться как минимум 2 месяца до употребления.
Деликатесы под стеклом
57
Дынное Варенье с „Кагором“
Варенье из дыни не встретить в продаже, значит, есть повод приготовить его самим.
1 Вымойте и обсушите дыни, разрежьте их на половинки и удалите семечки и прожилки. Срежьте острым ножиком тон-
4 Обдайте банки кипящей водой и высушите. Проверьте готовность варенья, капнув немного на наклоненное блюдце: если
Z СЛОЖНОСТЬ:
_______НИЗКАЯ________
ПОДГОТОВКА:	40 мин
® ВАРКА:	2 часа
1/1 н гредиенты
На 4 банки емкостью 250 г
♦	1 или 2 дыни
♦	100 мл „Кагора11
♦	100 мл воды
♦	2 лимона
♦	850 г сахара
кую пленку, покрывающую кожуру дыни. Взвесьте мякоть и кожуру - должно получиться ровно 1 кг продукта.
2 Порежьте на кусочки мякоть дыни и измельчите в кухонном комбайне кожуру. Соберите все в кастрюле, добавьте „Кагор11, 100 мл воды и процеженный через ситечко лимонный сок. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите на самом слабом
капля не стекает, снимите варенье с огня. Наполните вареньем банки, герметично закройте и поставьте в прохладное темное место как минимум на 2 месяца до употребления.
Секреты мастера
♦ Дыни растут на земле, поэтому перед употреблением их необходимо тщательно вымыть.
огне 1 час, часто перемешивая.
Инструменты
переме-
Нож ♦ Весы* Кухонный комбайн ♦ Сито ♦ 2 кастрюли ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Ситечко ♦ 4 герметичные банки
ЗПо окончании варки пропустите фрукты через сито, собирая пюре во второй кастрюле. Добавьте сахар, поставьте на огонь и варите еще 1 час, часто шивая.
Деликатесы под стеклом
58
Ликер из черешен
2
солнце на 2 месяца, взбалтывая содержимое раз в день.
Сладкий ароматный ликер лучше всего подавать в маленьких рюмочках после ужина.
сложность
НИЗКАЯ________
)ТОВКА 40 мин
5 мин
Ингредиенты
На 2 бутылки
♦	1,5 кг черешни
♦	1 кг сахара
♦	450 мл воды
♦	1 палочка корицы длиной примерно 5 см
♦	3 шт гвоздики
♦	750 мл 95°-го спирта
Инструменты_________
Кастрюля ♦ Десертная ложка ♦ Ножницы ♦ Герметичная емкость ♦ Воронка ♦ Бумажные фильтры ♦ бутылки
1 Вымойте черешни с черешками, выньте из воды и разложите на кухонном полотенце. Накроите другим полотенцем и обсушите.
2 Насыпьте сахар в кастрюлю, добавьте воду корицу и гвоздику. Поставьте кастрюлю на огонь и, внимательно перемешивая десертной ложкой дайте сахару полностью раствориться. Доведите сироп до кипения, снимите с огня и оставьте остывать
3 Проконтролируйте, чтобы не было гнилых черешен. Если такие обнаружатся, выкиньте их и замените другими Ножницами отрежьте часть черешков у черешен, соберите черешни в емкость, залейте сиропом и спиртом, герметично закроите и оставьте на
4 Процедите ликер, вставив воронку с бумажным фильтром прямо в бутылку. Герметично закроите бутылки и оставьте настаиваться 2 месяца.
Деликатесы под стеклом 59
Черничный дЖем
Этот джем - бесценный помощник в украшении мороженого или ванильного пудинга.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
ВАРКА:
1 час
2 часа
Ингредиенты
На 4 банки по 250 г
1 Вымойте ягоды под проточной водой и выложите на полотно обсушиться на полчаса. Почисти
те и соберите в кастрюле.
2 Залейте таким количеством воды, чтобы полностью покрыть ягоды, добавьте вымытую лимонную корку, поставьте на слабый огонь и варите 30 минут.
доведите до кипения и, снимая пену шумовкой, варите примерно 30 минут, пока на поверхности не
станут образовываться пузырьки, похожие на жемчужины.
5 Разлейте джем по банкам, протрите горлышко банок смоченным в спирту полотенцем и герметично закройте. Сохраняйте в прохладной темном месте.
♦	1,5 кг черники
♦	1,5 кг брусники
♦	1 лимон
♦	1,5 кг сахара
♦	1 ст. л. спирта
Инструменты
Полотно ♦ Стальная не-окисляющаяся кастрюля ♦ Тонкое полотно ♦ Сито ♦ Миска ♦ Весы ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Ситечко ♦ Шумовка ♦ Ножик ♦ 4 банки с герметическими крышками
3 Выстелите сито тонким полотном, поставьте его на миску, предварительно ее взвесив, налейте сваренные ягоды вместе с жидкостью, прижмите ложкой и процедите. Когда из ягод не будет больше выделяться сок, взвесьте еще раз миску, отнимите вес тары и добавьте сахар, взяв столько же, сколько и сока.
4 Перелейте сок с сахаром в кастрюлю, добавьте сок лимона и 150 мл воды, поставьте кастрюлю на огонь,
Вариант
♦ Дыни растут на земле, поэтому перед употреблением их необходимо тщательно вымыть.
60 Деликатесы под стеклом
Ликер из абрикосов и корииы
Ингредиенты
Инструменты
Необычный, слегка сладковатый на вкус ликер, который раньше называли исключительно женским. Оказывается, он нравится и мужчинам.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
0 ПОДГОТОВКА: 30 мин
На 2 бутылки емкостью 750 мл
♦	800 г абрикосов
♦	500 г сахара
♦	1 палочка корицы (2 см)
♦	650 мл 95°-го спирта
Кувшин ♦ Кухонное полотенце ♦ Большая банка с герметической крышкой ♦ Молоток ♦ 2 бумажных фильтра ♦ Воронка ♦ 2 бутылки емкостью 750 мл ♦ 2 этикетки
1 Аккуратно вымойте абрикосы и обсушите кухонным полотенцем. Разделите их на половинки, удалите косточки и соберите в большую банку. Разбейте косточки молотком, выньте семя и добавьте к абрикосам вместе с сахаром, кориь и спиртом.
2 Герметично закройте банку, слегка взболтайте содержимое и оставьте настаиваться 25 дней, не забывая ежедневно взбалтывать По истечении необходимого времени процедите ликер через бумажный фильтр и соберите в кувшине.
3 Поместите бумажный фильтр в воронку, вставьте ее в бутылку и перелейте ликер. Герметично закройте бутылки и храните в прохладном темном месте 8 месяцев до употребления. Не забудьте наклеить этикетки, указав дату разлива ликера.
Деликатесы под стеклом
61
Варенье из зеленых помидороб
Почему бы вам не удивить гостей таким необычным вареньем?!
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:	1 час
ВАРКА:	1 ч 30 мин
Ингредиенты
На 3 банки емкостью 500 г
♦	2 кг зеленых помидоров v 1,3 кг сахара
2 лимона
♦	1 апельсин
♦	1 пакетик ванилина
Инструменты
Шумовка ♦ 3 кастрюли ♦ Весы ♦ 2 кухонных полотенца ♦ Миска ♦ 3 герме-
1 Тщательно вымойте помидоры под струей холодной воды. Соберите их в кастрюле, залейте кипящей водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите до размягчения. Выньте помидоры шумовкой и взвесьте. Воду не выливайте.
2 Всыпьте сахар в отставленную воду. Снова поставьте кастрюлю на огонь и вскипятите. Варите до образования густого сиропа. Выложите помидоры во вторую кастрюлю и залейте сахарным сиропом. Накроите кастрюлю кухонным полотенцем и оставьте настаиваться в прохладном месте 6 часов
3 Поставьте кастрюлю на слабый огонь, доведите до кипения и варите 30 минут Переложите помидоры и сироп в миску накроите кухонным полотенцем и оставьте еще на 48 часов. По истечении этого времени выньте помидоры из сиропа и распределите по банкам. Перелейте сироп в третью кастрюлю, добавьте лимонную и апельсиновую корки и ванилин, доведите до кипения и дайте загустеть. Выньте корки шумовкой и залейте сиропом помидоры. Дайте остыть и герметично закроите. Сохраняйте варенье в прохладном и темном месте.
тичные банки
62
Деликатесы под стеклом
ВишнеВая налиВка
Такую наливку готовили еще наши бабушки и подавали в маленьких фигурных рюмочках.
СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
30 мин
Ингредиенты
На 2 бутылки емкостью 750 мл
Инструменты
этикетки
под струей выложите на
v
♦ 1 л
♦ 300
♦ 250
кг вишен
сухого красного вина г сахара
мл 95°-го спирта
Булавка ♦ 2 кухонных полотенца ♦ Миска ♦ Весы ♦ 2 герметичные банки емкостью 2л* Кастрюлька ♦ Льняное полотенце ♦ Бумажный фильтр ♦ Воронка ♦ 2 бутылки ♦ 2
1 Вымойте вишни проточной воды, сложенное вдвое кухонное полотенце, накройте вторым полотенцем и дайте обсохнуть. Проверьте, чтобы не было гнилых ягод.
2Удалите косточки из вишен над миской, чтобы собрать выделяющийся сок. Предварительно взвесьте пустую миску, а затем -с вишнями: ягод должно быть ровно 1 кг. Положите ягоды в банку, влейте красное вино, герметично закройте и оставьте настаиваться 40 дней.
ЗПо истечении необходимого времени приготовьте сироп. Насыпьте в кастрюльку сахар, влейте полстакана воды, доведите до кипения и варите 2 минуты. Дайте остыть. Накроите вторую банку льняным полотенцем и медленно перелейте в нее жидкость от вишен. Влейте си
роп и спирт, герметично закроите и дайте настояться еще 3 дня в прохладном месте.
4 Процедите наливку через бумажный фильтр и разлейте по бутылкам. Закройте их, наклейте этикетки и
в прохладном месте на 6 цев до употребления.
оставьте
меся-
Деликатесы под стеклом
63
Смородинный сок
Концентрированный сок смородины может пригодиться для приготовления пудинга, баварского крема или мороженого.
СЛОЖНОСТЬ:
СР ЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:
ВАРКА:
50 мин
15 мин
Ингредиенты
♦	2 кг смородины
♦	1 стакан воды
Инструменты
Миска ♦ Кухонное полотенце ♦ Стальная или медная кастрюля ♦ Деревянная ложка ♦ Сито ♦ Льняное полотенце ♦ Воронка ♦ 2 бутылки емкостью 0,5 л ♦ Половник
Новая идея
♦	Французы готовят замечательный аперитив, наливая 1 ст. л. сиропа из черной смородины на дно бокала и заполняя его шампанским брют.
На 2 бутылки жостью 0,5 л
64
Деликатесы под стеклом
1	Вымойте ягоды, отделите их от веточек и разложите на кухонном полотенце для просушивания.
2	Переложите ягоды в кастрюлю добавьте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. /
3	Варите 15 минут, помешивая деревянной ложкой и стараясь раздавить как можно больше ягод, чтобы выделилось максимальное количество сока.
4	Накройте сито льняным полотенцем, разместите его над миской и вылейте ягоды с соком. Оставь
те стекать на 30 минут.
5	Сверните полотенце и выжмите так, чтобы выделился весь сок.
6	Через воронку разлейте половником сок в бутылки. Протрите горлышки бутылок полотенцем, смоченным в спирте, герметично закройте и поставьте в прохладное сухое место.
Деликатесы под стеклом
65
Горчица с персиками
Сладкая и острая одновременно, такая горчица будет уместна к мясу или мягким сырам.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА
 ВАРКА-
40 мин
25 мин
Ингредиенты
На 2 банки емкостью 250 г
♦	200 г воды
♦	600 г сахара
♦	1 кг персиков
Для сиропа
♦	100 г сухого белого вина
♦	50 г уксуса
♦	300 г сахара
♦	1 палочка корицы
♦	3 шт. гвоздики
♦	1 ч. л. черного перца в горошке
♦	30 г горчицы в порошке
Инструменты
Весы ♦ 2 кастрюльки ♦ Шумовка ♦ Решетка для тортов ♦ Большая тарелка ♦ 2 герметичные банки ♦ Ситечко ♦ Нож
1 Налейте воду в кастрюльку, всыпьте сахар и доведите до кипения. Вымойте персики, разрежьте на половинки и удалите косточки. Опустите персики в сироп и проварите 10 минут с момента повторного закипания.
2 Выньте персики из сиропа и выложите на решетку для тортов, расположенную на большой тарелке. Дайте стечь и полностью остыть. Затем почистите их и разложите по банкам, не прижимая.
3 Налейте во вторую кастрюльку вино и уксус, добавьте сахар, корицу, гвоздику и перец. Доведите до кипения и варите 15 минут. Всыпьте горчицу, тщательно перемешайте и прокипятите еще несколько секунд.
4 Вылейте сироп на персики, процеживая его через ситечко. Герметично закройте банки и поставьте в прохладное темное место. Через неделю можно начинать дегустацию. Сохраняется 4 месяца
Секреты мастера
♦ Для приготовления этой горчицы следует строго соблюдать пропорции. Поэтому в рецепте мы указали вес жидкостей в граммах, так как весы точнее мерных стаканов.
55 Деликатесы под стеклом
Земляничный сироп
Такой сироп станет замечательным дополнением к мороженому, сливкам, крему или фруктовому салату.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ЭТОВКА:	30 мин
20 мин
Ингредиенты
На 1 бутылку емкостью 1 л
♦	500 г земляники
♦	500 г сахара
Инструменты
Миска ♦ Целлофановая пленка ♦ Кастрюля ♦ Десертная ложка ♦ Сито ♦ Кастрюля с высокими краями
♦	Герметичная бутылка
1 Почистите немытую землянику, соберите в миске, посыпьте сахаром, накройте целлофановой пленкой и оставьте настаиваться 1 ночь.
2 По окончании настаивания переложите ягоды в кастрюлю, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Варите 20 минут с момента закипания, время от времени помешивая десертной ложкой, чтобы не подгорело.
3 Переместите смесь в сито, установленное на кастрюле с высокими краями и, когда весь сироп стечет, перелейте его в бутылку. Герметично закройте бутылку и сохраняйте в прохладном месте. •
Г г г • I.
Деликатесы под стеклом 67
Консервированный инЖир с имбирем
Совершенно необычный вкус приятно удивит ваших близких.
СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:	30 мин
ВАРКА:	10 мин
Ингредиенты
На 2 банки емкостью 1 л
♦ 1,2 кг зеленого инжира
4Замотайте банки в два кухонных полотенца, а третье положите на дно кастрюли. Поставьте в нее банки, налейте воду до уровня горлышка банок, доведите до кипения и стерилизуйте 30 минут.
5 Оставьте банки остывать в воде. Когда они станут холодными, обсушите, наклейте этикетки и поставьте в прохлад
ное, темное, хорошо проветриваемое помещение.
6 Инжир не требует длительного периода настаивания: его можно использовать практически сразу. Однако советуем открыть баночку инжира зимой -эффект будет намного сильнее. Эту консервацию можно хранить до 6 месяцев.
♦	1 кусочек свежего имбиря (8 см)
♦	1 л воды
♦	400 г сахара
Инструменты
Полотно ♦ Нож ♦ 2 кастрюли ♦ Шумовка ♦ Разделочная доска ♦ 2 герметичные банки емкостью 1 л ♦ 3 кухонных полотенца
1 Выберите плотные спелые плоды инжира и аккуратно протрите их влажным полотном. <✓' Почистите имбирь (аналогично чистке мор-1 кови) и разрежьте на ломтики.
Q Налейте в кастрюлю
— воду, добавьте сахар I и ломтики имбиря и доведите до кипения. За два захода опустите в сироп инжир и А и проварите 10 минут. Выньте шумовкой, аккуратно разложи- «И те на разделочной доске и ос-тавьте остывать.	W
3 Разрежьте инжир вдоль на половинки и разложите по банкам. Слегка нагрейте сироп, разлейте его по банкам и добавьте ломтики имбиря. Герметично закройте.
58 Деликатесы под стеклом
ГранатоВый ликер
Необыкновенно ароматный ликер подают в маленьких хрустальных рюмочках.
J СЛОЖНОСТЬ: _______НИЗКАЯ________
0- ПОДГОТОВКА:	1 час
1 Вымойте апельсины и лимоны, срежьте корку и сложите ее в герметичную банку. Добавьте спирт, ваниль, корицу и гвоздику. Закройте и оставьте настаиваться в прохладном темном месте на 4 месяца.
Ингредиенты____________
На 2 бутылки емкостью 0,5 л
♦	2 апельсина
♦	2 лимона
♦	500 мл 95°-го спирта
♦	палочка ванили
♦	1 кусочек корицы (4 см)
♦	4 шт. гвоздики
♦	250 г сахара
♦	5 гранатов
♦	200 мл темного рома
2 Налейте в кастрюльку 100 мл воды, всыпьте сахар и проварите 1 минуту. Процедите содержимое банки через льняное полотно во вторую банку, влейте сироп, закройте и снова оставьте настаиваться на 3 дня.
3 Надрежьте корку гранатов и соберите зернышки в миске.
Пересыпьте их в банку с жидкостью, влейте ром, перемешайте, закройте и оставьте на 2 месяца.
Инструменты
Нож ♦ 2 герметичные банки ♦ Кастрюлька ♦ Льняное полотно ♦ Миска ♦ Бумажные фильтры ♦ Воронка ♦ 2 герметичные бутылки
4 Процедите ликер через бумажные фильтры и разлейте по бутылкам. Настаивайте 2 месяца.
еще


Деликатесы под стеклом
69
Варенье из инЖира и смородины
Такое варенье можно использовать для начинки пирога или как дополнение к крему или мороженому.
у S СЛОЖНОСТЬ: СРЕДНЯЯ______________
/g\ ПОДГОТОВКА: 30 мин
ВАРКА:	5 мин +
СТЕРИЛИЗАЦИЯ
Ингредиенты________
а 4 банки емкостью 500 г
♦	2,5 кг спелого инжира
♦	1,5 кг красной смородины
♦	1 кг сахара
♦	2 лимона
♦	3 кусочка корицы
Инструменты
Нож ♦ Широкая кастрюля из неокисляющейся стали ♦ Сито ♦ Миска ♦ Кастрюлька ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Ситечко ♦ Шумовка ♦ 4 герметичные банки ♦ 5 кухонных полотенец
Секреты мастера
♦	Очень важно оборачивать банки полотенцем, чтобы оградить их от малейших ударов по время кипячения. Выдерживайте время стерилизации во избежание неприятных сюрпризов в момент снятия пробы с варенья.
Интересный факт
♦	Инжир известен еще со времен Древнего Рима. Его использовали не только в приготовлении сладостей, но и мясных блюд. Плоды инжира богаты сахарами (14,55 г на каждые 100 г), не содержат жиров и очень калорийны (65 ккал на 100 г). Красная смородина богата пектинами и придает нотку кислоты этому замечательному варенью.
70
Деликатесы под стеклом
1 Почистите инжир, разрежьте пополам и выложите в кастрюлю.
2	Вымойте смородину, дайте стечь воде и отделите ягоды от веточек. Пропустите смородину чер^ сито, соберите мякоть в кастрюльке, добавьте сах н лимонную корку и корицу, доведите до кипения и дайте соусу загустеть.
3	Вылейте соус на инжир, выжмите сок из лимонов, профильтруйте и добавьте в инжир. Срежьте корку со второго лимона и добавьте в кастрюлю. Накройте, доведите до кипения и варите 5 минут.
4	Снимите с огня и разложите инжир по банкам. Каждый слой плодов инжира поливайте соусом,
в котором они варились.
5	Наполните банки, не доходя 2 см до края, и залейте соусом. Протрите края банок и закроите.
6	Оберните каждую банку кухонным полотенцем, выложив одно из них на дно кастрюли. Залейте банки водой и стерилизуйте 20 минут. Оставьте остывать в воде.
Деликатесы под стеклом 7 j
СлиВоВое Варенье
Такое варенье прекрасно гармонирует с ванильным или фруктовым мороженым.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:
ВАРКА:
40 мин
2 мин
1/1 н гредиенты
На 1 банку емкостью 1 кг
♦	1,5 кг спелых розовых слив
♦	200 мл воды
♦	350 г сахара
♦	200 мл темного рома
♦	300 г тростникового сахара
1	Вымойте и обсушите сливы.
Разрежьте их пополам и удалите косточки. Налейте в кастрюльку воду, всыпьте сахар и доведите до кипения. Опустите в сироп сливы и варите 2 минуты. Достаньте из сиропа, дайте остыть, а затем сложите в банку с герметической крышкой.
2	Налейте ром во вторую кастрюльку и всыпьте тростниковый сахар. Доведите до кипения, быстро подожгите и налейте
в банку, стараясь заполнить все пустые места. Закройте банку и оберните кухонным полотенцем. Выстелите другим полотенцем дно кастрюли, поставьте на него банку и налейте воду по горлышко банки. Доведите до кипения и стерилизуйте на сильном огне 20 минут.
3	Оставьте варенье остывать в воде, затем достаньте банку и обсушите. Варенье можно хранить в прохладном, сухом месте до 6 месяцев.
Инструменты
Нож ♦ 2 кастрюльки ♦ Вместительная герметичная банка ♦ Кастрюля ♦ 2 кухонных полотенца
72	Деликатесы под стеклом
Ликер из траВ
Ароматный, слегка сладковатый и весьма полезный ликер.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:	1 час
• ВАРКА:	5 мин
Инструменты
Кусок льняной ткани ♦ Герметичная банка ♦ Кастрюля ♦ Десертная ложка ♦ Бумажный фильтр ♦ Воронка ♦ 2 бутылки емкостью 1 /2 л
3Процедите ликер в бутылки, используя бумажный фильтр, вставленный в воронку. Герметично закройте и оставьте ликер настояться еще на 3 месяца.
Ингредиенты
На 2 бутылки емкостью 1/2 л
♦	3 листа бергамота
♦	3 листа майорана
♦	3 листа липы
♦	3 листа тмина
1 Смочите в воде кусок льняной ткани и протрите все листья. Соберите ингредиенты в банке, влейте спирт, герметично закройте и оставьте настаиваться на 10 дней, взбалтывая содержимое
♦	3 листа лавра
♦	3 листа лимона
1 раз в день.
♦	3 листа базилика
♦	3 листа мяты
♦	3 листа сальвии
♦	3 верхушки розмарина (длиной 3 см)
♦	3 кофейных зернышка
♦	3 ягоды можжевельника
♦	1/2 ч. л. чая
♦	1 пакетик шафрана
♦	3 цветка ромашки
♦	3 листа апельсина
♦	3 листа мандарина
♦	3 г палочки корицы
♦	3 шт. гвоздики
♦	500 мл 95°-го спирта
♦	350 мл воды
2 По истечении необходимого времени налейте в кастрюльку 350 мл воды, всыпьте сахар, доведите до кипения и варите 1 минуту. Снимите с огня и дайте остыть. Влейте сироп в банку с травами и дайте настояться 1 день.
Деликатесы под стеклом	73
Яблочный соус с гбоздикой
Этот оригинальный соус отлично подойдет для мясных блюд.
♦ 6 ба-
ВИННОГО
слабый
на про-измель-
(Положите в кастрюлю мед, ►уксус, измельченную гвоздику корицу. Поставьте на
✓ У СЛОЖНОСТЬ:
4 & СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА: 30 мин
ВАРКА:	50 мин

Ингредиенты_______
На 6 маленьких баночек
♦	10 палочек гвоздики
♦	1,2 кг яблок 500 г меда 500 мл белого
уксуса
♦	1 ч. л. корицы
Инструменты
Промасленная бумага ♦ Молоток для отбивания мяса ♦ Нож ♦ Стальная кастрюля ♦ Десертная ложка ночек
1 Положите гвоздику масленную бумагу и чите в порошок молотком для отбивания мяса.
2 Вымойте яблоки, почистите, удалите сердцевину и нарежьте не очень тонкими дольками.
огонь и, перемешивая, дайте меду раствориться. Положите яблоки и варите 50 минут, часто помешивая десертной ложкой, чтобы яблоки не прилипли ко дну кастрюли (должен получиться джемообразный соус).
4 Разложите соус по банкам, накройте кружками промасленной бумаги, смоченными в уксусе, и закройте крышками. Дайте настояться, как минимум, 1 месяц.
74 Деликатесы под стеклом
Мятный ликер
Ароматный ликер можно подавать с водой и льдом.
ПОДГОТОВКА: 1 час
СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
Ингредиенты
На 3 бутылки вместимостью 750 мл
дове
Вымойте и обсушите лимон срежьте цедру с половины лу
4 Процедите ликер в бутылки с помощью воронки и бумажных фильтров, закройте бутылки и оставьте ликер настаиваться
8 месяцев	А
еженедельно взбалтывая держимое.
♦ 1 лимон
♦ 50 г листьев мяты перечной
♦ 2 листа базилика
♦ 2,5 г семян аниса
♦ 1 палочка гвоздики
♦ 1 л 95°-го спирта
♦ 1 кг 250 г сахара
3 Налейте в кастрюлю воды, всыпьте сахар, дите до кипения на слабом огне и проварите 1 минуту. Остудите в воде со льдом, затем влейте сироп в банку, закройте и настаивайте еще 3 дня.
Инструменты_________
Нож ♦ Кухонное полотенце ♦ Герметичная банка вместимостью 2,5 л ♦ Кастрюля ♦ Десертная ложка ♦ Бумажные фильтры ♦ Воронка ♦ 3 герметичные бутылки вместимостью 750 мл
мона. Вымойте листики мяты и аккуратно обсушите кухонным полотенцем.
2 Положите в банку листики мяты и базилика. Протрите влажным кухонным полотенцем семена аниса и гвоздику и добавьте туда же. Залейте спиртом. Закроите банку и оставьте настаиваться 15 дней,
Деликатесы под стеклом
75
Английский яблочный соус
Этот соус прекрасно сочетается с тушеной свининой и уткой.
СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
ВАРКА:
20 мин
40 мин
И н гредиенты________
На 6 банок вместимостью 200 г
♦	1 кг яблок
кофейная ложка корицы
♦	100 мл белого сухого вина ♦ 100 мл белого винного
1 Вымойте яблоки, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и положите в кастрюлю. Добавьте вино, уксус и гвоздику.
2	Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите яблоки, часто помешивая, примерно 20 минут или пока они не превратятся в пюре (Особенно часто перемешивайте в конце варки, чтобы фрукты не пристали ко дну кастрюли.)
3	Удалите гвоздику и пропустите яблоки через сито. Добавь-
перемешаите и варите еще 20 минут, часто помешивая.
4	Вымойте банки, обсушите и разлейте по ним горячий соус. Прикройте кухонным полотенцем и оставьте настаиваться на ночь. Накройте каждую банку промасленной бумагой, смоченной в уксусе, и герметично закройте. Храните в прохладном темном месте
и щепотку соли
Инструменты
уксуса
♦ 4 шт. гвоздики
♦ 200 г сахара
♦ 1/2 кофейной ложки горчицы в порошке
♦ соль
Нож ♦ 2 стальные кастрюли ♦ 6 герметичных банок вместимостью 200 г ♦ Кухонное полотенце ♦ Промасленная бумага ♦ Сито	<
те в яблочное пюре сахар, гор чицу
76 Деликатесы под стеклом
Молочный ликер
Что может быть лучше рюмочки молочного ликера холодным зимним вечером?!
СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:	30 мин
НАСТАИВАНИЕ: 3 недели
Ингредиенты
На 2 бутылки вместимостью 1 л
♦	1 не очень спелый лимон
♦	1 л молока
♦	1 л 95°-го спирта
♦	1 кг сахара
♦	1 палочка ванили
Инструменты
Нож ♦ Герметичная банка вместимостью 3 л ♦ Бумажные фильтры ♦ Большая миска ♦ Половник ♦ Воронка ♦ 2 бутылки вместимостью 1 л
1 Вымойте и обсушите лимон.
Разрежьте его над тарелкой на тонкие ломтики, собирая выделяющийся сок. Сложите ломтики и вылейте сок в банку, добавьте молоко, спирт, сахар и палочку ванили, надрезав ее вдоль. Перемешайте и закроите.
2Поставьте банку в прохладное место и оставьте настаиваться на 3 недели, встряхивая содержимое каждый день. Затем процедите ликер через бумажные фильтры (минимум 3 шт.). Наполните бутылки ликером, герметично закроите и оставьте настаиваться еще на 3 месяца.
Деликатесы под стеклом
77
Дыня В уксусе
Оригинальный соус для сопровождения вареного или тушеного мяса.
СЛОЖНОСТЬ-НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:	20 мин
ВАРКА:	15 мин
Ингредиенты
На 4 банки вместимостью г
♦	2 дыни с твердой мякотью
♦	1 л белого уксуса
♦	100 г сахара
♦	4 шт. гвоздики
♦	4 горошины черного
Инструменты
Бумажные полотенца ♦ Нож ♦ Весы ♦ 2 кастрюльки ♦ Вместительная банка ♦ 4 банки вместимостью 250 г ♦ Ситечко
1 Тщательно вымойте дыни, обсушите бумажными полотенцами, разрежьте пополам и удалите семечки и прожилки. Срежьте кожуру и нарежьте мякоть кубиками. Взвесьте 1 кг мякоти.
2 Влейте уксус в кастрюльку и добавьте сахар, гвоздику, перец, корицу, имбирь и соль. Доведите до кипения, перемешивая, пока сахар полностью не
3Выложите мякоть дынь в банку и залейте кипящим уксусом. Закройте и оставьте настаиваться на 6 часов.
4 Слейте жидкость в другую кастрюльку, доведите до кипения и варите 10 минут, пока выделившийся из дынь сок не выпарится. Снимите с огня и оставьте остывать.
5 Положите мякоть дынь в банки, процедите жидкость через ситечко и разлейте по банкам, полностью покрывая кусочки дыни. Закройте банки и оставьте настаиваться примерно на месяц.
перца	растворится.
♦ 1 кусочек корицы
(примерно 5 см в длину)
78 Деликатесы под стеклом
Ликер с Бергамотом
30 мин
Влейте в кастрюльку 500 мл воды, всыпьте сахар и, поме-
шивая, доведите до кипения. Варите 1 минуту, пока сахар полностью не растворится. Снимите с огня и дайте сиропу остыть.
Древний рецепт ликера с нежным вкусом и ароматом. Подают в маленьких рюмочках со льдом.
СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
Ингредиенты
На 2 бутылки вместимостью 750 мл
♦	1 крупный ЛИМОН
с толстой кожурой
♦	10 листиков бергамота
♦	500 мл 95°-го спирта
♦ 500 г сахара
Инструменты
Бумажные полотенца ♦ Нож ♦ Кусочек полотна ♦ Вместительная банка ♦ Кастрюлька ♦ Десертная ложка ♦ 2 герметичные бутылки ♦ Бумажные фильтры
1 Вымойте лимон, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте тонкими ломтиками. Сложите в банку, положите листики бергамота, протертые влажным полотном, и залейте спиртом. Закройте банку и оставьте настаиваться в прохладном месте на 8 дней.
3 Влейте сироп в банку с лимонной настойкой, перемешайте, а затем процедите через бумажные фильтры прямо в бутылки. Герметично закройте и оставьте настаиваться еще на 3 месяца.
Деликатесы под стеклом
79
Варенье из физалиса
Такое варенье вы не встретите в продаже, тем более стоит попробовать приготовить его своими руками.
СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
• ВАРКА:
40 мин
1 час
Ингредиенты
Ча 6 банок местимостью 250 г
♦	1,3 кг физалиса
♦	150 мл воды
♦	1 кг сахара
♦	1 апельсин
♦	несколько капель спирта
2	Взвесьте миску. Пропустите ягоды через сито, установленное на миске. Вновь взвесьте миску и определите точный вес плодовой массы. Взвесьте такое же количество сахара.
3	Переложите массу в кастрюлю, добавьте сахар и процеженный сок апельсина, доведите до кипения и варите еще примерно 40 минут. Чтобы определить готовность варенья, опустите в него шумовку, а затем поднимите: варенье практически не должно стекать с шумовки.
4	Распределите варенье по баночкам, протрите горлышко банок смоченным в спирте кухонным полотенцем. Вырежьте кружки из пергаментной бумаги, смочите их в спирте, положите под крышки и герметично закроите банки
Интересный факт
♦ Физалис родом из Перу. Это фрукт размером с черешню, ярко-оранжевого цвета, без косточек имеет кисловатый вкус.
Инструменты
Нож ♦ Стальная кастрюля с толстым дном ♦ Миска ♦ Весы ♦ Сито ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Ситечко ♦ Шумовка ♦ 6 баночек вместимостью 250 г
80
Деликатесы под стеклом

Ликер из киВи
Ароматный ликер можно подать после ужина.
Ингредиенты
На 1 бутылку вместимостью 1 л
1 Почистите киви, нарежьте кусочками и положите в предварительно взвешенную миску. Взвесьте 250 г мякоти киви и переложите в банку.
2 Вымойте и обсушите листики мяты, нарежьте полосками и положите в банку с киви. Влейте спирт и 100 мл воды, герметич-
4 Налейте оставшуюся воду в кастрюльку, всыпьте сахар и прокипятите несколько минут. Снимите с огня, добавьте ванилин по вкусу и оставьте остывать. Затем введите его в процеженный сок, тщательно перемешайте и перелейте в бутылку. Герметично закройте и настаивайте еще 15 дней.
♦	350 г киви
♦	20 г листиков мяты
♦	300 мл 95°-го спирта
♦	500 г дистиллированной воды
♦	250 г сахара
♦	ванилин
но закроите и оставьте 10 дней настаиваться.
Инструменты_________
Нож ♦ 3 миски ♦ Весы ♦ Герметичная банка ♦ Кухонное полотенце ♦ Сито ♦ Льняное полотно ♦ Бумажные фильтры ♦ Кастрюлька ♦ Десертная ложка ♦ Бутылка вместимостью 1 л
ЗПо истечении этого срока пропустите содержимое банки через сито. Процеди те жидкость через льняное полотно, а затем - через фильтры и в миску.
бумажные слейте сок

Деликатесы под стеклом
81
Варенье из хурмы
Это сладчайшее варенье в сочетании с ягодами кисловатого вкуса -прекрасная начинка для пирога.
ки. Вскипятите побольше воды в широкой кастрюле, опустите в нее хурму на 1 минуту, выньте шумовкой и почистите. Разрежьте плоды пополам, удалите кос-
4 Перелейте варенье в баночки и оставьте остывать. Накройте пергаментной бумагой, смоченной в спирте, закройте и оставьте настояться в прохладном
X СЛОЖНОСТЬ:
Щ________НИЗКАЯ_________
ПОДГОТОВКА:	40	мин
ВАРКА:	1	час
Ингредиенты
На 6 баночек вместимостью 250 г
♦ 1,5 кг хурмы ♦ 1 кг сахара ♦ 100 мл воды ♦ 1 лимон
♦ спирт
Инструменты_________
Низкая широкая кастрюля ♦ Шумовка ♦ Нож ♦ Сито ♦ Миска ♦ Стальная или медная кастрюля с толстым дном ♦ 6 герметичных баночек ♦ Пергаментная бумага
1	Выбирайте спелые плоды с яркой окраской и почти прозрачной кожицей. Аккуратно вымойте хурму и удалите череш-
точки и белую серединку. Пропустите через сито.
2	Насыпьте сахар в кастрюлю с толстым дном, добавьте
100 мл воды. Вымойте лимон и срежьте только желтую часть корки. Положите корку в кастрюлю. Поставьте на огонь и, помешивая, варите сироп, пока на поверхности не станут появляться пузырьки, похожие на жемчужины.
3	Выньте	лимонную
корку, добавьте мякоть хурмы, вновь доведите до кипения и варите варенье. При необходимости снимайте пенку шумовкой. Чтобы определить готовность, капните варенье на наклоненное блюдце: капля не должна стекать.
месте на 30 дней.
Интересный факт
♦ Родиной хурмы является Азия. В Европу ее завезли только в конце 19-го века. Плоды богаты растительными протеинами, сахаром и витаминами А, В1 и В2.


82
Деликатесы под стеклом
БананоВьЮ ликер
Инструменты
Налейте в чистую банку спирт и коньяк. Почистите бананы,
СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
Ароматный банановый ликер - замечательное дополнение к мороженому, шербету или фруктовому салату.
нарежьте кружочками и положите в банку. Герметично закройте и оставьте настаиваться на солнце 12 дней.
Ф ПОДГОТОВКА: 30 мин
Ингредиенты
На 2 бутылки вместимостью 750 мл
♦	350 мл 95°-го спирта
♦	200 мл коньяка
♦	1 кг спелых бананов
♦	500 г сахара
♦	3 шт. гвоздики
♦	1 кусочек корицы длиной 3 см
♦	1/2 палочки ванили
♦ 1 лимон
Большая герметичная банка ♦ Нож ♦ Бумажные фильтры ♦ Воронка ♦ 2 герметичные бутылки
2 Затем добавьте в банку сахар, гвоздику, корицу, надрезанную палочку ванили и лимонную корку.
3 Вновь закройте и поставьте в кладовку еще на 40 дней, не забывая время от времени взбалтывать содержимое банки, чтобы сахар полностью растворился. Процедите ликер в бутылки, используя бумажные фильтры, вложенные в воронку.
4 Герметично закройте бутылки и оставьте настаиваться еще примерно 2 месяца.

Деликатесы под стеклом 83
Красный ликер
Такой ликер добавляют в разнообразные десерты для придания им красноватого оттенка и оригинального вкуса.
СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
30 мин
Ингредиенты
На 4 бутылки вместимостью 1 л
секцию, закройте и дайте настояться в темном месте 1 месяц.
2 Насыпьте в кастрюлю сахар, влейте воду, доведите до кипения и варите 1 минуту, пока сахар полностью не растворится. Снимите сироп с огня и дайте остыть. Перелейте в герметичный сосуд, добавьте спиртовую настойку, процедив ее через ситечко, выстеленное льняным полотном.
кам, еще раз пропуская его через бумажный фильтр, вложенный в воронку. Закроите бутылки и оставьте ликер настаиваться на 3 месяца.
Секреты мастера
♦ Кошениль придает ликеру характерный красный цвет.

✓	7,5 г мускатного ореха
♦	4 г гвоздики
♦	4 г палочки корицы
♦	5 г высушенной апельсиновой кожуры
♦	15 г кориандра
♦	7 г корня дягиля
♦	1,2 л 95°-го спирта
♦	3 капли апельсиновой эссенции
♦	1,2 кг сахара
♦	2 л воды
♦	8 г кошенили
Инструменты___________
И ос-настаи-
и си-
через
Ступка ♦ Вместительная банка ♦ Кастрюля ♦ Герметичный сосуд вместимостью 4л* Ситечко ♦ Льняное полотно ♦ Бумажные фильтры ♦ 4 бутылки вместимостью 1 л ♦ Воронка
1 Растолките в ступке мускатный орех, гвоздику, корицу, апельсиновую кожуру, кориандр и дягиль. Положите измельченную смесь в банку, залейте спиртом, добавьте эс-
3 Влейте в кастрюлю 100 мл воды, добавьте кошениль, перемешайте и доведите до кипения. Снимите с огня, дайте остыть, а затем влейте в сосуд со спиртом ропом, процеживая бумажные фильтры.
4 Закройте сосуд тавьте жидкость
ваться на 12 часов. Затем разлейте ликер по бутыл-
84
Деликатесы под стеклом
Варенье „ОранЖеВое настроение"
Вкуснейшее варенье из апельсинов и хурмы.
СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
/g\ ПОДГОТОВКА:
• ВАРКА:
40 мин
2 часа
На 6 банок вместимостью 250 г
Ингредиенты
♦	1 кг апельсинов
♦	200 мл белого сухого вина
♦	200 мл воды
♦	2 кг спелой хурмы
♦	3 кг сахара
♦	1 палочка ванили
1 Вымойте апельсины и нарежьте тонкими ломтиками. Влейте ви
но и воду. Перемешайте, накройте миску целлофаном и поставьте на 12 часов в холодильник.
2 Хорошо вымойте хурму, удалите черешки и снимите кожицу.
Удалите косточки и вырежьте белую центральную прожилку. Взвесьте 1,5 кг мякоти, выложите в кастрюлю, добавьте равное количество сахара и палочку ванили. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите содержимое 45 минут, часто помешивая.
3 Переложите ломтики апельсинов вместе с жидкостью во
вторую кастрюлю, поставьте ее на слабый огонь и варите 30 минут, часто помешивая. Всыпьте оставшийся сахар и, не переставая помешивать, варите еще 15 минут. Удалите палочку ванили и переложите мякоть хурмы к апельсинам. Тщательно перемешайте и варите 30 минут, часто помешивая, чтобы варенье не прилипало ко дну кастрюли. Р? ложите варенье по банкам, геь метично закройте и наклейте этикетки.
1/1 н ст руме нт ы____
Нож ♦ Миска ♦ Целлофановая пленка ♦ 2 стальные кастрюли с толстым дном ♦ Весы ♦ 6 герметичных банок ♦ 6 этикеток
Деликатесы под стеклом
85
МоркоВный дЖем
Предлагаем вам рецепт джема из моркови с добавлением яблок. Необычно, но вкусно!
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:
ВАРКА:
1 час
40 мин
Ингредиенты
На 4 банки
доведите до кипения и варите 20 минут. Переложите содержимое кастрюли во второе сито, выстеленное льняным полотенцем. Оставьте на 4 часа, а затем слегка отожмите.
3 Насыпьте сахар в кастрюлю, влейте 100 мл воды, доведите до кипения и варите, пока сироп не начнет густеть (снимайте образующуюся пену шумовкой). От
ставьте кастрюлю в сторону и добавьте морковный сок. Тщательно перемешайте и влейте яблочный сок. Снимите пену, которая может образоваться на поверхности.
4 Оставьте джем настояться (при поднятии шумовки он должен с трудом стекать, образуя широкую ленту). Перелейте в банки, закройте и оставьте в прохладном месте.
♦	1,5 кг моркови
♦	1 апельсин
♦	1 лимон
♦	500 г яблок
♦	1 палочка ванили
♦	1 кг сахара
Инструменты
Картофелечистка ♦ 3 кастрюли ♦ Нож ♦ 2 льняных кухонных полотенца ♦ Шумовка ♦ 2 миски ♦ 2 герметичные банки ♦ 2 сита
1 Почистите морковь, нарежьте кусочками и положите в кастрюлю. Влейте пол-литра воды и добавьте апельсиновую и лимонную цедру. Доведите до кипения и варите 20 минут. Пропустите через сито, выстеленное льняным полотенцем. Отожмите содержимое полотенца руками и оставьте на 4 часа. Еще раз отожмите, чтобы извлечь весь сок.
2 Вымойте яблоки и нарежьте ломтиками, не снимая кожуры и не удаляя сердцевины. Залейте водой, положите палочку ванили,
86
Деликатесы под стеклом
1	Сварите морковь с цитрусовой цедрой и переложите в сито, выстеленное льняным полотенцем.
2	Отожмите содержимое и оставьте настояться на 4 часа.
3	Нарежьте яблоки ломтиками, не снимая кожуры и не удаляя сердцевины. Отварите в течение
20 минут. Повторите процедуру отжимания сока, как для моркови.
4Сварите густой сироп, влейте морковный сок и тщательно перемешайте.
5 Добавьте также яблочный сок, снимая пену, образующуюся на поверхности.
6Джем считается готовым, когда при поднятии шумовки он с трудом стекает, формируя широкую ленту.
Деликатесы под стеклом
87
КаштаноВое Варенье
по
Секреты мастера
Изумительное варенье, придающее неповторимость любому десерту.
♦ Такое варенье не может долго храниться, так как содержащийся в нем сахар со временем начинает твердеть.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ________
А:	2 часа
1 час 30 мин
Ингредиенты
На 4 банки вместимостью 200 г
♦	1 кг каштанов
♦	1 лавровый лист
♦	около 900 г сахара
♦	100 мл воды
♦	ванилин по вкусу
♦	3 ст. л. рома
♦	соль
Инструменты
Нож ♦ 2 кастрюли (лучше с толстым дном) ♦ Шумовка ♦ Сито ♦ Миска ♦ 4 герметичные банки ♦ Весы
Снимите с каштанов кожуру.
Доведите до кипения большое количество воды со щепоткой соли и лавровым листком. Положите каштаны и варите на слабом огне 1 час.
2 Выньте каштаны шумовкой.
Снимите тонкую пленку и пропустите их через сито. Взвесьте кастрюлю, переложите в нее каштановое пюре и снова взвесьте, высчитывая точный вес пюре.
3 Добавьте равное количество сахара и 100 мл воды. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите, постоянно перемешивая, пока не испарится вся вода. Снимите с огня и введите ром и ванилин. л Тщательно варенье и банкам.
перемешайте f разложите
88 Деликатесы под стеклом
Каштаны В ликере
Такое оригинальное угощение можно подать вместо обычной рюмки ликера после ужина.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
П°ДГОТОВКА:	1 час
• ВАРКА:	" 30 мин
Ингредиенты
На 1 банку вместимостью 2 л
1 Почистите каштаны, залейте водой, добавьте щепотку соли, розмарин и лавровый лист. Доведите до кипения и варите примерно 30 минут (время зависит от размеров каштанов). Проверьте готовность: плоды должны быть
мягкими, но не разваренными.
2 Выньте каштаны шумовкой, снимите тонкую пленку и плотно выложите в банку.
огонь и прокипятите сироп 1 минуту. Оставьте остывать.
4 Удалите лимонную цедру и влейте ром. Тщательно перемешайте и перелейте смесь в банку. Герметично закройте
и поставьте в темное прохлад
ное место на 2 месяца.
♦	1,5 кг каштанов
♦	пучок розмарина
♦	1 лавровый лист
♦	1 лимон
♦	100 мл воды
♦	250 г сахара
♦	палочка ванили
♦	1 бутылка рома
♦	соль
Инструменты____________
Нож ♦ 2 кастрюли ♦ Ситечко ♦ Шумовка ♦ Вместительная герметичная банка ♦ Соковыжималка для цитрусовых
3 Вымойте лимон. Срежьте цедру с половины плода и выжмите из него сок. Налейте в кастрюлю процеженный лимон- 1 ныи сок и 100 мл воды, добавьте сахар, цедру и палочку ванили. Поставьте кастрюльку на слабый




Деликатесы под стеклом 89
Варенье из киВи
Такое варенье вы не увидите на прилавках магазинов, а это означает, что его тем более стоит попробовать приготовить своими руками чтобы удивить близких.
СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:	40 мин
ВАРКА:	40 мин
Ингредиенты
На 6 банок вместимостью 200 г
1 Срежьте кожуру с киви и удалите жесткую часть у черешков. Пропустите мякоть через сито в кастрюлю.
2 Вымойте и обсушите лимон, натрите на терке лимонную цедру и добавьте в пюре Выжмите сок из лимона, процедите и также добавьте в пюре вместе с палочкой ванили и сахаром. Поставьте кастрюлю на огонь. Когда пюре начнет кипеть,
уменьшите огонь до минимума и варите 40 минут, часто помешивая. Проверьте готовность варенья, капнув немного на наклоненное блюдце: если капля не стекает, оно готово.
3 Внимательно разлейте варенье по банкам, протрите края бумажными полотенцами, смоченными в спирте, герметично закройте и поставьте в прохладное, темное место.
♦	1,5 кг киви
♦	1 лимон
♦	1 палочка ванили
♦	1 кг сахара
Инструменты
Нож ♦ Бумажные полотенца ♦ Сито с капроновой сеткой ♦ Стальная кастрюля с толстым дном ♦ Терка ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ 6 герметичных банок

90 Деликатесы под стеклом
Заспиртованные сухофрукты
Такие сухофрукты -замечательная альтернатива рюмке обычного ликера.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
раство-
су-по
по во-
на
(ё) ПОДГОТОВКА 30 мин
Ингредиенты
На 2 банки
♦	500 г чернослива без косточек
♦	300
♦	300
г сушеных персиков г кураги г изюма мл воды г сахара
♦	100
♦	100
♦	5 шт. гвоздики
♦	1 кусочек палочки корицы
♦	1 л водки
♦	200 г апельсиновых цукатов
Инструменты
Кухонное полотенце течко ♦ 4 миски ♦ рюлька ♦ Кувшин ♦ метичные банки
Каст-
2 гер-
1 Разложите сухофрукты мискам, залейте теплой дои и оставьте настояться
30 минут. Выньте и аккуратно обсушите кухонным полотенцем.
2 Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, гвоздику, корицу и варите, пока сахар не рится. Оставьте сироп остыть, затем процедите через ситечко и пере- й лейте в кувшин. Влейте водку и тщательно перемешайте.
3 Разложите хофрукты банкам слоями, добавляя апельсиновые
цукаты, нарезанные полосками. Залейте смесью водки и сиропа, герметично закройте и оставьте настояться на 2 месяца.
Деликатесы под стеклом g -|
АйВоВая настойка
Такую ароматную настойку лучше всего подавать в изящных рюмочках.
✓ У СЛОЖНОСТЬ:
Щ	СРЕДНЯЯ
© ПОДГОТОВКА:	1 час
Ингредиенты
На 2 бутылки вместимостью 750 мл
♦	2 кг айвы
♦	1 л водки
♦	500 г сахара
♦	палочка корицы длиной 5 см
♦	1 лимон
Инструменты_________
Нож ♦ 1 или 2 банки с широким горлышком ♦ Кухонный шпагат ♦ 1 или 2 кухонных полотенца ♦ Соковыжималка ♦ Кастрюля ♦ Бутыль ♦ Миска ♦ Весы ♦ Бумажные фильтры ♦ 2 бутылки
1 Вымойте айву холодной водой и нарежьте тонкими ломтиками вместе с сердцевиной. Поло
жите их в одну или две банки, накройте плотным кухонным полотенцем, обвяжите шпагатом и оставьте на ночь.
2 Выжмите сок из айвы в предварительно взвешенную миску и определите его вес. Возьмите столько же водки.
3 Налейте водку в кастрюлю, добавьте 500 г сахара на 1 л водки и нагрейте на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня, оставьте слегка остыть, а затем введите сок. Перелейте в бутыль, добавьте корицу и половину кожуры лимона.
4 Герметично закроите и оставьте настояться на 1 неделю. По истечении этого времени процедите настойку через бумажные фильтры в бутылки, закроите и оставьте настояться еще на 3 месяца.
92 Деликатесы под стеклом
Варенье из семи фруктоВ
Изумительное варенье, сочетающее в себе яблоки, груши, апельсины, грейпфруты, лимоны, изюм и грецкие орехи.
СЛОЖНОСТЬ: ______НИЗКАЯ________
ПОДГОТОВКА:	1 час
ВАРКА:	1 ч 25 мин
1 Вымойте апельсины, лимоны и грейпфрут, срежьте только цветную часть цедры и отложите ее. Выжмите сок из цитрусовых и процедите через ситечко. Почистите яблоки и груши, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками. Положите их в стакан кухонного комбайна вместе с цедрой
бы варенье не подгорело. Добавьте измельченные орехи и варите еще 5 минут.
4 Разлейте варенье по банкам, протрите их края смоченным в водке полотном и закройте. Оставьте настояться на 30 дней.
Ингредиенты
На 6 банок вместимостью 200 г
и измельчите в густую однородную массу. Переложите ее в миску, добавьте сок цитрусовых, накройте кухонным полотенцем
♦	500 г апельсинов
♦	500 г лимонов
♦	1 грейпфрут
♦	1 кг яблок
♦	1 кг груш
♦	150 г ядер грецких орехов
♦	500 г изюма
♦ 2 кг сахара ♦ 1 ст. л. водки
Инструменты____________
Нож ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Ситечко ♦ Кухонный комбайн ♦ Кухонное полотенце ♦ 2 миски ♦ Вместительная стальная кастрюля с толстым дном ♦ Деревянная ложка ♦ Полотно ♦ 6 банок
и оставьте настояться на ночь.
дере-
2 Опустите ядра орехов в кипящую воду, выньте и снимите кожицу. Измельчите орехи в кухонном комбайне. Переложите содержимое миски в кастрюлю, поставьте ее на слабый огонь и варите 40 минут, время от времени перемешивая вянной ложкой.
3 Замочите в теплой воде изюм. Отожмите его и добавьте вместе с сахаром в варенье. Продолжайте варку еще 40 минут, часто помешивая, что-
Деликатесы под стеклом
97
Пряная настойка
/ж ПОДГОТОВКА ‘V НАСТАИВАНИЕ:
Г
5
Замечательная настойка, которую лучше всего добавлять в кофе.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ _______
20 мин
1 месяц
л
Ингредиенты
На 2 бутылки вместимостью 750 мл
кмина тмина укропа
семян семян семян аниса звездочек аниса кориандра
♦	1 л водки
♦	170 мл воды
♦	200 г сахара
Инструменты
Ступка ♦ Герметичная банка вместимостью 1,5 л ♦ Кастрюлька ♦ Льняное полотенце ♦ Воронка ♦ 2 бутылки вместимостью 750 мл
1 Положите пряности в ступку и растолките в порошок. Пересыпьте в банку и влейте водку. Герметично закройте и дайте настояться в течение 30 дней.
2 По истечении необходимого времени налейте воду в кастрюльку, добавьте сахар и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите 1 минуту. Дайте остыть. Влейте сироп в банку с настойкой, взболтайте, снова закроите и оставьте еще на 2 дня.
3 Процедите настойку через льняное полотенце. Разлейте по бутылкам, закройте и дайте настояться еще 1 месяц.

98 Деликатесы под стеклом
АйВоВое Варенье
/g\ ПОДГОТОВКА:
• ВАРКА:
его
жие на жемчужины. (В процессе варки 2-3 раза снимите пену.)
Ароматное варенье -идеальная начинка для пирогов.
пу-похо-
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ_______
1 час
1 час
Ингредиенты
На 4 банки вместимостью 250 г
♦	2,5 кг айвы
♦	2 кг сахара
♦	2 лимона
Инструменты_________
2 кастрюли (одна - с крышкой) ♦ Нож ♦ Ситечко ♦ Шумовка ♦ Сито ♦ Терка ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Миска ♦ 4 банки вместимостью 250 г
1 Вымойте айву, обсушите и удалите черешки. Разрежьте плоды пополам.
2 Положите айву в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью покрыла плоды. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на огонь и варите фрукты, пока они не станут мягкими (примерно 15 минут).
3 Выньте плоды шумовкой и, пропустив их через сито, приготовьте пюре (жидкость от варки не выливайте).
4 Всыпьте сахар в другую кастрюлю, влейте 300 мл жидкости, оставшейся от варки айвы. Поставьте кастрюлю на огонь и варите сироп, пока на поверхности не начнут образовываться зырьки,
5 Вымойте и обсушите лимоны.
Измельчите на терке цедру и выжмите сок. Добавьте в сироп пюре, лимонную цедру, сок и варите примерно 45 минут. Наполните банки и герметично закройте. Храните варенье в темном прохладном месте.

Деликатесы под стеклом
99
Груши В Белом Вине
Такими грушами можно начинить пирог или подать их с растопленным шоколадом.
У	СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ		
Ж-	ПОДГОТОВКА:	40 мин
-	ВАРКА:	5 мин
Ингредиенты
На 4 банки вместимостью 500 г
> 200 мл белого сухого вина
♦	800 мл воды
♦	300 г сахара
♦	1 палочка ванили
♦	1 лимон
♦	1 кг не очень спелых груш
мостью 500 г ♦ 4 кухонных полотенца ♦ Миска ♦ Соковыжималка для цитрусовых
1 Налейте в кастрюлю вино и воду, добавьте сахар и палочку ванили, доведите до кипения. Варите 10 минут. Выжмите сок из лимона в 1/2 л воды.
2	Вымойте груши, почистите, разрежьте пополам или начетверо, удалите сердцевину. Окуните их в воду с лимонным соком, чтобы не почернели.
3	Положите груши в сироп и варите 5 минут. Проверьте готов
ность: плоды должны стать мягкими. Оставьте груши остывать в сиропе.
4	Переложите груши в банки и залейте сиропом, удалив ваниль. Герметично закройте. Положите на дно кастрюли, стенки которой в полтора раза выше банок, деревянную решетку и на нее выставьте банки, обмотав их полотенцами Заполните кастрюлю водой, медленно доведите до кипения и варите примерно 30 минут. Дайте банкам остыть в воде, затем выньте их, обсушите и поставьте в прохладное сухое место.
Инструменты
Кастрюля ♦ Глубокая кастрюля ♦ Нож ♦ Деревянная решетка ♦ 4 банки вмести-

100 Деликатесы под стеклом
Лимонная настойка
/
30 мин
И
СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
Ароматную настойку принято подавать в элегантных маленьких
рюмочках.
Закройте бутылки на 1 месяц.
Ингредиенты
На 2 бутылки вместимостью 750 мл
♦	3 больших лимона
♦	7 листиков дягиля
♦	500 мл 95°-го спирта
♦	1/2 л воды
♦	500 г сахара
Инструменты___________
Нож ♦ Банка вместимостью 1 л ♦ Кастрюля ♦ Воронка
♦	Весы ♦ 2 герметичные бутылки ♦ Бумажные фильтры
1 Вымойте лимоны, срежьте кожуру и взвесьте 125 г. Положите ее в банку вместе с дягилем, влейте спирт, закройте и оставьте настояться на 30 дней.
2 Налейте в кастрюлю 1/2 л воды, добавьте сахар, доведите до кипения и варите, пока сахар полностью не растворится. Снимите с огня и оставьте остывать. Перелейте сироп в банку с настойкой, тщательно перемешайте, закройте и оставьте еще на 10 дней.
3 Процедите ликер в бутылки, используя воронку с вложенным в нее бумажным фильтром.
оставьте
Деликатесы под стеклом j Q
ТыкВенное Варенье с имбирем
Удивите своих близких таким необычным вареньем.
СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:	40 мин
'S7 ВАРКА:	3 часа
Ингредиенты
На 6 банок вместимостью 250 г
2 кг тыквы
♦	2 кг сахара
♦	100 мл белого сухого вина
♦	100 г лимонных
и апельсиновых цукатов
♦	1 лимон
1	Удалите семечки и прожилки у тыквы, срежьте кожуру, нарежьте плод сначала крупными кусками, а затем - маленькими кубиками. Засыпьте их 500 г сахара, залейте вином, накройте миску кухонным полотенцем и оставьте настояться на 1 ночь.
2	Перелейте выделившийся сок в кастрюлю, добавьте цукаты, нарезанные кусочками, измельченную на терке лимонную цедру,
почищенный и разрезанный на кусочки имбирь, оставшийся сахар. Поставьте кастрюлю на огонь и, помешивая, дайте сахару раствориться. Продолжайте варить, пока сироп не загустеет.
3	Положите тыкву и варите примерно 3 часа, часто перемешивая, чтобы варенье не прилипло ко дну и стенкам кастрюли. Перелейте варенье в банки и герметично закройте.
102 Деликатесы под стеклом
Эликсир из хины
Оригинальный напиток, который служит для приготовления горячего пунша.
СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
0- ПОДГОТОВКА: 40 мин
Ингредиенты
На 2 бутылки вместимостью 750 мл
♦	50 г хины
♦	5г сухой апельсиновой
2 Налейте 550 мл воды в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Снимите кастрюлю с огня и дайте сиропу остыть. Процедите настойку через полотно в большую банку, влейте остывший сироп и спирт.
3 Оставьте эликсир на 3 дня настояться, затем разлейте по бутылкам, процеживая через бумажные фильтры, вставленные в воронку. Закройте бутылки и настаивайте напиток еще 3 месяца.
Ч Ь
кожуры
♦ 750 мл 95°-го спирта
♦ 700 г сахара
Интересный факт
Инструменты_________
Ступка ♦ Кастрюля ♦ Банка вместимостью 500 мл ♦ Бумажные фильтры ♦ Воронка ♦ Большая банка ♦ Полотно ♦ 2 герметичные бутылки
1 Положите хину и апельсиновую кожуру в ступку и растолките в порошок. Пересыпьте в банку, влейте 250 мл спирта и 150 мл воды, герметично закройте и оставьте настояться на 10 дней.
♦ Хина - это вечнозеленое дерево. Его кора используется в фармакологии и приготовлении ликеров. Существует множество видов хины, но для ликеров используют только красную.
Деликатесы под стеклом ЮЗ
АпельсиноВый ликер с медом
Таким ароматным ликером хорошо смачивать десерты и печенье.
СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
40 мин
Инструменты
♦ Воронка
Ингредиенты
На 2-3 бутылки
♦	1 кг апельсинов
♦	800 мл 90°-го спирта
♦	1 палочка ванили
♦	500 г меда
Нож ♦ Бумажные фильтры ♦ Кастрюля ♦ Большая герметичная бутылка ♦ Шумовка ♦ Ситечко ♦ 2 или 3 тылки
1 Почистите апельсины, удалите белые прожилки и нарежьте дольками. Положите дольки вместе с выделившимся соком
в банку, добавьте спирт и палочку ванили, герметично закройте и оставьте настояться на 25 дней, взбалтывая содержимое 2 раза в день.
2 Поместите мед в кастрюлю, добавьте 1/2 л воды, доведите до кипения и, не переставая помешивать, варите 7 минут. Если на поверхности сиропа образуется пенка, удалите ее шумовкой. Снимите кастрюлю с огня и оставьте сироп остывать, накрыв полотенцем.
3 Влейте остывший сироп в апельсиновую настойку, процедите настойку через бумажные фильтры, вставленные в воронку,
и разлейте по бутылкам. Герметично закроите бутылки и оставьте ликер настояться на 2 месяца.
104 Деликатесы под стеклом
Сабор
Это оригинальное варенье варят в итальянской области Эмилия.
СЛОЖНОСТЬ:
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА: 1 ч 30 мин
ВАРКА:	4 часа
Ингредиенты
На 4 банки
♦	750 г тыквы
♦	700 г айвы
♦	700 г не очень спелых груш
♦	3 л сусла из черного винограда
♦	2 лимона
♦	1 апельсин
Инструменты
Нож ♦ Кастрюля с толстым дном ♦ 4 банки вместимостью 250 г ♦ Весы
1 Вымойте тыкву, срежьте корку, удалите семечки и прожилки. Взвесьте 600 г мякоти. Почистите айву, разрежьте на половинки, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками. Вес айвы также должен быть 600 г.
2 Почистите груши, удалите сердцевину, нарежьте ломти
ками. Положите тыкву, айву и груши в кастрюлю, добавьте сусло и поставьте на слабый огонь. Варите, пока количество смеси не уменьшится вдвое, часто помешивая, чтобы фрукты не прилипали ко дну кастрюли.
3 Вымойте лимоны и апельсин.
Срежьте только цветную часть цедры. Нарежьте ее тонкими полосками и после двух часов варки добавьте в варенье. Разлейте теплое варенье по банкам, закроите и оставьте в темном прохладном месте на 6 месяцев.
«Alfa
I
I
Деликатесы под стеклом 105
ГрушеВое Варенье
Такое необычное варенье подают в качестве соуса к запеченному мясу.
Ингредиенты
Инструменты
СЛОЖНОСТЬ НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
ВАРКА:
40 мин
40 мин
На 3 банки по 500 г
♦	3 кг груш сорта
„Мартин Сек"
♦	2 лимона
♦	2 апельсина
♦	250 мл белого
сухого вина
♦	150 мл воды
♦	6 палочек гвоздики
♦	палочка корицы
♦	30 г порошка горчицы
♦	200 г меда
♦	1,5 кг сахара
Нож ♦ Миска ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Ситечко ♦ Терка ♦ Медная или стальная кастрюля ♦ Шумовка ♦ 3 стеклянные банки
Интересный факт
♦ Груши зимнего сорта „Мартин Сек“ отличаются небольшими размерами и достаточно несочной мякотью.
106 Деликатесы под стеклом
1	Почистите груши, разрежьте на четвертинки и срежьте сердцевину. Полейте процеженным соком 1 лимона и 1 апельсина.
2	Добавьте к грушам вино, воду и цедру оставши< ся лимона и апельсина.
3	Переложите фрукты в медную или стальную кастрюлю и положите гвоздику, кусочки коричной палочки и порошок горчицы.
4	Влейте мед (если он слишком густой, разбавьте несколькими ложками белого вина) и всыпьте сахар. Тщательно перемешайте и оставьте настояться на 30 минут
5	Поставьте кастрюлю на огонь и варите варенье на среднем огне, часто перемешивая и снимая пену, 40 минут, пока оно не станет густым.
6	Снимите с огня, удалите корицу и разлейте варенье по банкам. Герметично закройте и сохраняйте в прохладном месте.
Деликатесы под стеклом -| 07
Варенье из горьких апельсинов
Замечательное варенье для тех, кто не очень любит слишком сладкие блюда.
СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
/g\ ПОДГОТОВКА:	40 мин
• ВАРКА:	2 часа
Ингредиенты
На 4 банки вместимостью 250 г
1,5 кг горьких апельсинов
<	1 большой лимон
♦	2,5 л воды
♦	2 кг сахара
Инструменты
Стальная кастрюля с толстым дном и крышкой ♦ Шумовка ♦ Разделочная доска ♦ Нож ♦ Марля ♦ 4 банки
1	Тщательно вымойте апельсины и лимон, положите в кастрюлю, влейте воду, накроите крышкой и варите на среднем огне 1 час.
2	Выньте цитрусовые шумовкой и положите их на разделочную доску, разрежьте на половинки, выньте косточки и помес
тите их в марлю. Нарежьте фрукты тонкими ломтиками.
3	Положите косточки в марле, нарезанные ломтиками фрукты и сахар в кастрюлю с водой, оставшейся после варки цитрусовых, поставьте ее на огонь, доведите сироп до кипения и варите 1 час, время от времени снимая пенку.
4	Удалите косточки в марле, разлейте варенье по банкам, дайте остыть, а затем герметично закроите.
108 Деликатесы под стеклом
Ликер „ЛкэбоВный эликсир"
Это ликер французского происхождения. Говорят, что его придумали монахи-бенедиктинцы.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
30 мин
Инструменты
Мягкая щеточка ♦ Большая бутылка ♦ Нож ♦ Стальная кастрюля ♦ Ситечко ♦ Воронка ♦ 5 бутылок с герметичной крышкой ♦ Бумажные фильтры
Ингредиенты
На 5 бутылок вместимостью 750 мл
♦	1,5 кг лимонов
♦	1 палочка ванили
♦	1 г кошенили
♦	4л 50°-и водки
♦	1 л воды
♦	1 кг сахара
1 Тщательно вымойте щеточкой лимоны, нарежьте 1/2 кг тонкими ломтиками и положите в банку. Срежьте цедру с остальных лимонов, добавьте в банку вместе с палочкой ванили, кошенилью и водкой. Закройте емкость и оставьте на 1 неделю
2 Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения, время от времени помеши-
вая. Оставьте сироп остыть и перелейте в банку. Вновь закройте и оставьте еще на 3 дня.
3 Процедите ликер через ситечко, вложите в воронку бумажный фильтр и разлейте ликер по бутылкам. Герметично закроите их и оставьте настояться на 3 месяца.
Деликатесы под стеклом 109
„Пьяные мандарины"
Такой оригинальный ликер с целыми мандаринами приятно удивит ваших гостей.
СЛОЖНОСТЬ НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:	30 мин
Ингредиенты
На 2 банки вместимостью 1 л
♦	20 не очень крупных мандаринов (2 кг)
♦	1 кг сахара
♦	2 лимона
♦	10 палочек гвоздики
♦	1 палочка корицы
♦	2л 95°-го спирта
Инструменты
Кухонное полотенце ♦ Деревянная палочка ♦ 2 банки с герметичными крышками вместимостью 1 л ♦ Нож ♦ Бумажные полотенца
Новая идея
♦ Можно подать такие мандарины в десертных вазочках, нарезав дольками и обильно посыпав сахарной пудрой.
110 Деликатесы под стеклом
Положите мандарины в банки, слегка прижимая.
1 Протрите мандарины кухонным полотенцем, не моя, и проткните каждый плод 5 раз деревянной палочкой.
3 Посыпьте плоды сахаром (по 500 г на каждую банку), стараясь распределить его равномерно.
4 Добавьте лимонную цедру, по 5 палочек гвоздики и поломанную на кусочки палочку корицы.
5Залейте спиртом. Протрите края банок кусочком бумажного полотенца, смоченным в спирте, чтобы удалить крупинки сахара, и герметично закройте емкости.
6 Взболтайте содержимое банок, чтобы сахар начал растворяться. Поставьте ликер в кладовку и выдерживайте 6 месяцев, взбалтывая 1 раз в неделю.
Деликатесы под стеклом
Апельсиновый дЖем
Такой замечательный джем можно подать с мороженым или кремом, а можно начинить либо украсить им пирог.
S	СЛОЖНОСТЬ:
Щ_________НИЗКАЯ________
zg\ ПОДГОТОВКА:	2 часа
ВАРКА:	2 часа
Ингредиенты
Ча 4 банки
местимостью 250 мл
♦	300 г яблок
♦	500 мл воды
Инструменты
Нож ♦ Кастрюля ♦ Полотно ♦ Миска ♦ 4 банки вместимостью 250 мл ♦ Сито ♦ Соковыжималка для цитрусовых ♦ Ситечко ♦ Кастрюля ♦ Весы
1 Вымойте яблоки и, не очищая их, нарежьте ломтиками. Положите ломтики в кастрюлю, влив воду, варите на слабом огне 30 минут. Выстелите сито полотном, выложите в него яблоки с жидкостью и оставьте стекать над миской.
3 Выжмите сок из цитрусовых, процедите через ситечко и взвесьте. Перелейте в кастрюлю и добавьте такое же количество сахара. Влейте жидкость от яблок и положите палочку ванили. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, время от времени помешивая, 1 час 30 минут. Добавьте кусочки сахара и удалите ваниль. Разлейте джем по банкам и герметично закройте.
♦	1 лимон
♦	2 кг апельсинов
♦	10 кусочков сахара
♦	1,5 кг сахара
♦	1 палочка ванили
2 Вымойте лимон и апельсины.
Натрите кожуру кусочками сахара (кожура должна стать светлой, а сахар - темным).
112 Деликатесы под стеклом
Мандарины В сиропе
Ваниль и мандарины - это действительно необычно и вкусно.
СЛОЖНОСТЬ: НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА:
30 мин
Ингредиенты
На 2 банки вместимостью 500 мл
Инструменты
Кастрюля ♦ Десертная ложка ♦ 2 банки вместимостью 500 мл ♦ Высокая кастрюля ♦ Кухонное полотенце ♦ Несколько тряпок
1 Положите в кастрюлю сахар и ваниль, влейте воду, поставьте на огонь и, перемешивая, дайте сахару раствориться. Кипятите 10 минут, после чего оставьте сироп остывать.
3 Обсушите края банок, поставьте их в высокую кастрюлю на сложенное вчетверо полотенце, обмотайте тряпками и залейте теплой водой.
4 Поставьте кастрюлю на огонь и кипятите в течение 20 минут. Оставьте банки остыть в воде, затем обсушите.
(
♦	750 г сахара
♦	1 л воды
♦	1 палочка ванили
♦	1,25 кг мандаринов
2 Почистите мандарины, разделите на дольки и выложите в банки. Налейте в банки сироп (на 2 см выше фруктов).
Деликатесы под стеклом
13
Желе из киВи
Это желе можно использовать в качестве начинки для открытого пирога.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
/А ПОДГОТОВКА: V ВАРКА:
40 мин
40 мин
Ингредиенты
На 4 банки
вместимостью 250 мл
500 г яблок
♦	2,5 кг киви
♦	2 лимона
♦	1 палочка ванили
♦	1 кг сахара
Инструменты
Нож ♦ 2 стальные кастрюли ♦ 2 сита ♦ 3 миски ♦ Весы ♦ Шумовка ♦ 2 полотна ♦ 4 банки с герметичными крышками вместимостью 250 мл
1 Вымойте яблоки и удалите черешки. Нарежьте плоды ломтиками, не срезая кожуру и не удаляя сердцевину. Положите ломтики в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите 20 минут. Выстелите полотном сито. Поставьте его на миску и протрите яб
локи вместе с жидкостью, в которой они варились.
2 Почистите киви. Сделайте с помощью второго сита из плодов пюре, добавьте в него 4 ст. л. воды. Выстелите полотном чистое сито. Пропустите через него пюре из
киви. Взвесьте полученный сок: вам потребуется 700 г.
3 Вымойте лимоны и срежьте них кожуру.
Влейте в кастрюлю сок из яблок и киви, положите палочку ванили, лимонную корку и всыпьте сахар.
4 Поставьте кастрюлю на огонь и, помешивая, растворите са-
хар. Снимая пену, варите желе 40 минут. Проверьте, сварена ли
смесь до состояния готовности: опустите шумовку в жидкость и затем резко поднимите, если капли желе падают очень медленно, значит, продукт варить больше не надо. Удалите лимонную корку и разлейте желе по банкам. Укупорьте и храните в прохладном месте.
114 Деликатесы под стеклом
10 мин
Ингредиенты
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
Куммель
Этот ароматный классический ликер лучше всего подавать после сытной трапезы.
На 2 бутылки вместимостью 700 мл
♦	60 г семян кмина
♦	Юг ягод можжевельника
♦	1 большой апельсин
♦	1 л водки
♦	300 г сахара
Инструменты__________
Нож ♦ Полотно ♦ Воронка
♦	2 бутылки вместимостью 700 мл с герметичными пробками ♦ Банка с герметичной крышкой вместимостью как минимум 1,25 л
1 Положите в банку кмин и ягоды можжевельника. Срежьте только оранжевую часть апельсиновой цедры и добавьте в банку.
2 Влейте водку, закройте и поставьте банку возле печи или на солнце, самое малое, на 20 дней. Ежедневно взбалтывайте содержимое банки.
3 Процедите ликер через полотно и разлейте по бутылкам, добавив в каждую половину сахара. Хорошо взболтайте и оставьте еще на 1 месяц.



Деликатесы под стеклом -| -| 5
Кофейное Варенье
Оригинальное варенье из смеси кофе, какао, молока и сливок.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
Ук ПОДГОТОВКА:	30 мин
ВАРКА:	30 мин
Ингредиенты
На 4 банки местимостью 250 мл
♦	150 г какао
♦	150 г молотого кофе
♦	1,5 кг сахара
♦	500 мл молока
♦	500 мл сливок
Инструменты
Сито ♦ Стальная кастрюля с толстым дном ♦ Десертная ложка ♦ 4 банки вместимостью 250 мл с герметичными крышками
1	Просейте какао в кастрюлю, добавьте кофе и 750 г сахара.
Перемешивая ложкой смесь, влейте тонкой струйкой молоко и сливки, всыпьте оставшийся сахар.
2	Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, снимите с огня и оставьте на 3 минуты. Вновь поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите и оставьте еще на 3 минуты.
3	Вновь поставьте кастрюлю на огонь, кипятите варенье 2 минуты, немного остудите и разлейте по банкам. Герметично укупорьте остывшие банки. Варенье можно хранить в прохладном месте 6 месяцев.
116 Деликатесы под стеклом
Кофейный ликер с
анильк)
Ликер комнатной температуры подают 6 рюмочках или, добавив горячую воду, сервируют как пунш.
Инструменты
Кофемолка ♦ Бутылка вместимостью 1 л с герметичной крышкой ♦ Банка вме-
1 Измельчите в кофемолке кофе в пыль. Переложите его в банку, влейте спирт, закройте и оставьте на 30 дней.
СЛОЖНОСТЬ:
НИЗКАЯ
стимостью 0,5 л ♦ Кастрюля ♦ Воронка ♦ Бумажные
•0 ПОДГОТОВКА
30 мин
фильтры
2 Помешивая, растворите на медленном огне сахар с палочкой ванили, надрезанной по длине. Варите, пока сироп слегка
не загустеет.
Ингредиенты
На 1 бутылку вместимостью 1 л
♦	300 г молотого кофе
♦	200 мл спирта
♦	200 мл воды
♦	200 г сахара
♦ 1 палочка ванили
3 Остудите, удалите ванил смешайте с кофейным спик том и тщательно перемешайте. Процедите жидкость через воронку с бумажными фильтрами и перелейте в бутылку.
4	В середине процедуры фильтрования смените фильтр. Герметично укупорьте бутылку. Ликер будет готов к употреблению через 30 дней.