ВЫПУСК №2(29),
АПРЕЛЬ 2007 г.
Содержание:
Слово к читателю.......................стр. 2
Подготовка к походу.............    стр.3-9
Поход	1
Ставимпапатку	стр.	12-13
Максимумкомфорта	'....стр.	14-15
С дымком	Йгр.	15ЭД!
Лора пикников	л.стр.18-23

ПОХОДНАЯ КУХНЯ
ft й@И1г@^@всха к
Прежде, чем пойти собственно в сам поход, нужно проделать долгую
подготовку к этому процессу, чтобы все удалось.
Любой поход дольше 7-10 дней
это не спонтанное решение, а тща-
тельно продуманное действие, кото-
рое начинается как минимум за месяц
до самого отбытия на пешие, горные,
водные просторы.
Сначала собирается полная груп-
па, когда определяют руководителя и
другие должности, тщательно проду-
мывают маршрут, как можно больше
о нем узнают из других источников
(Интернет, отчеты других групп и т.д.)
и рассчитывают время на поход. Если
туристы собираются далеко, то зара-
нее покупают билеты на обществен-
ный транспорт.
Когда уже все известно: коли-
чество людей и время, которое они
проведут в походе (учитывая путь
туда и обратно), завхоз составля-
ет меню и в соответствии с ним
просчитывает количество нужных
продуктов.
Впрочем, давайте по порядку...
Должность в походе
Прежде, чем пойти в поход, даже самые опытные туристы распреде-
ляют должности. Это делается не для того, чтобы показать чью-то зна-
чимость, а чтобы были дисциплина и порядок, сэкономить общие силы
и нервы группы, чтобы быстро и качественно выполнять то, без чего не
обходится ни один поход.
Руководитель
Чаще всего он и есть инициатор
похода: набирает группу, контроли-
рует подготовку к походу, собирает
необходимые сведения и документы.
Руководитель ведет группу по марш-
руту, его решения должны выполнять-
ся строго и точно.
Завхоз
Бывалые туристы говорят: «С за-
вхозом дружбу водить надо». А как же
иначе, ведь он — ответственный за
питание группы в походе, составляет
раскладку, меню. Он же занимается
закупкой продуктов перед походом,
выдает и распределяет продукты
среди участников группы.
Завснар
Заведует подготовкой снаряже-
ния к походу, его выдачей участникам
и последующим сбором. Этот человек
также отвечает за забытые на стоян-
ках общественные вещи.
Медик, врач
Собирает аптечку в поход и но-
сит ее с собой. Должен уметь ока-
зывать первую медицинскую по-
мощь, знать для чего каждое ле-
карство в аптечке, а также все про-
тивопоказания и индивидуальную
непереносимость лекарств у учас-
тников похода.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
Прокормить людей в походе намного сложнее, чем дома, ведь группа
тратит больше энергии, а следовательно, и калорий. Чтобы их полно-
стью восполнить и не оставить туристов голодными, придумано много
разных формул, которые помогают высчитать нужное количество жиров,
углеводов, белков и калорий, которые должны поступать в организм при
разных нагрузках в походах.
Но это все так сложно, ведь мы привыкли считать граммы продукта
на человека, поэтому, составляя меню и закупая продукты, лучше при-
бегнуть к следующей расчетной таблице:
Нормы продуктов		
Продукт	Норма	Примечание
Крупы	до 100 г	чел/раз гречка, пшено, рис, пер- ловка
Макароны	100 г	чел/раз
Суп	1 пакет	3 чел/раз
Сахар	100 г	чел/день
Масло	100 г	10 чел/раз
Сало	35 г	чел/раз
Колбаса	50 г	чел/раз
Тушенка	325 г	8 чел/раз добавлять в кашу, суп, макароны
Сгущенка	400 г	8 чел/раз добавлять в кашу
Чай	5 г	чел/раз+200 г запаса на всю группы
Шоколад	35 г	чел/раз
Сухари	1 ломтик хлеба — завтрак и ужин; 1,5 —обед	ломтик — стандартный полный отрез от хлеба в виде кирпича
Хлеб,батон	1	9 чел/раз
Изюм	40 г	8 чел/раз добавлять в кашу
Сухофрукты	40 г	чел/день
Кроме этих продуктов, туристы запасаются картофелем (каждый участник
похода берет с собой 2 кг), покупают «долгоиграющие» конфеты (лучше ка-
рамельки, леденцы) из расчета 3 шт. на день на человека, печенье. Присутс-
твуют в рационе питания и рыбные консервы (чаще на перекусе) из расчета
банка на двух человек.
Если вы собираетесь в водный поход и уверены, что будет хороший улов
рыбы, то включите и ее в меню. Ведь готовить рыбу будете постоянно, а дру-
гие продукты будут оставаться, и получится лишний груз.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
Кроме умения составлять меню
и закупать продукты, завхоз должен
знать много других вещей. Например,
что на костре вода выкипает гораздо
быстрее, чем на плите, а во время
перекусов в высотном горном походе
каждый участник должен ежедневно
съедать по 4-6 шт. чернослива (что-
бы предупредить запоры). Завхоз
должен суметь накормить группу и в
непогоду, и при полном отсутствии
дров, грамотно и рационально пере-
распределив заранее спланирован-
ный рацион.
Первые два дня похода (если до
этого не было долгого пути на поезде
или других транспортных средствах)
используются припасы из дома. Это
следует учесть и на первые дни не-
много «облегчить» рацион.
Также необходимо помнить, что во
время дневок (однодневного отды-
ха) от «ничего не деланья» участники
группы могут более активно налегать
на еду. И тут завхоз должен проявить
смекалку, чтобы сохранить запасы
продуктов. Можно отправить турис-
тов на сбор ягод, орехов, грибов, за-
готовку дров.
А эти советы пригодятся как завхозу,
так и дежурным «по кухне»
•	Не следует ставить сковороду на пламя — продукты быстро подгорают
Лучше положить рядом с костром два маленьких поленца по ширине сково-
роды и нагрести между ними горящие угли. Сковороду на такой печке следует
чаще поворачивать для равномерного прогрева дна и периодически подгре-
бать и вздувать уголья.
•	Кисель можно остудить, поставив котелок на мелководье или в неглу-
бокий ручей.
•	Лучший чай—листовой. Чтобы его правильно заварить, после закипания
нужно сдвинуть с пламени котел так, чтобы вода слегка подкипала, добавить
заварку и подождать, пока она осядет на дно. В результате напиток приобре-
тет насыщенный цвет и аромат.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
Казалось бы, что может быть проще, ведь мы каждый отпуск уклады-
ваем вещи в сумку, собираясь на море или погостить у родственников.
На самом деле все намного сложнее.
Главное требование: при наимень-
ших внешних габаритах рюкзак дол-
жен обладать наибольшей вмес-
тительностью и быть удобным для
переноски. Для многодневного по-
хода подойдут большие рюкзаки (50-
70 л), которые изготовлены из плот-
ной крепкой ткани, имеют вшитое
дно, надежно прикрепленные широ-
в рюкзак свернутый коврик (чтобы
придать форму) и большой полиэти-
леновый пакет (чтобы защитить вещи
от влаги). Затем к спине укладывают
спальник или одеяло, другие большие
и мягкие предметы, далее — тяже-
лые консервы, сахар, крупы. Сверху
продуктов и в карманы то, что может
понадобиться в пути. Личные вещи
кие заплечные ремни.
Общее правило при укладке рюк-
зака: тяжелое — вниз или середину и
ближе к спине; мягкое — к спине; объ-
раскладывают в матерчатые или не-
промокаемые мешки.
Когда вещи уложены, следует на-
деть рюкзак, чтобы проверить, удобно
емное и хрупкое — наверх; предметы
первой необходимости — в карманы.
Старайтесь укладывать вещи в рюкзак
так, чтобы при движении не гремели
плохо уложенные предметы.
Укладывай рю>^£|?запомните
местораспода
бы при необЙ
можно
ревораи
Оп "
ли в нем. Правильно уложенный рюк-
зак должен плотно прилегать к спине
вогнутой стороной.
Нежелательно пристегивать круп-
ные предметы снаружи рюкзака или
снизу его. Но иногда этого избежать
невозможно, в этом случае предметы
(палатку, спальник) предваритель-
но нужно завернуть в непромокае-
мый материал и плотнее привязать
к рюкзаку.
етов,что-
ю вещь
$ не пе-
аДтавят
янокна
Не
рован
челове
ков мы
200г, туалет
около
рован^^
ы
ватьшю
юкзаков можно за счет исключения дубли-
'щего пользования. Допустим, что десять
тюбиков зубной пасты по 100 г, 10 кус-
зяйственного мыла для стирки вещей по
пунь и т.д. В результате лишними окажутся
аммов. Чтобы исключить подобное дубли-
ных собраний можно договориться, кто
за туалетные принадлежности, какое
но мешочек с ними вешают во время
т9дЛя общего пользования.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
А что в него положить?
Конечно, большинство вещей индивидуальные,
но кроме них немалая часть в рюкзаке уходит под
вещи (снаряжение) общего пользования и обще-
ственные продукты питания.
Кроме личных вещей (одежда, предметы лич-
ной гигиены), обязательно возьмите в пеший поход
обувь (лучше ботинки) на крепкой подошве. Даже
если на улице лето и стоит жара, припасите теплую
непромокаемую куртку, шапочку.
Но раз рассказ у нас о кухне, то обратим
внимание на то, какую лучше посуду взять в
поход:
КЛМН (кружка, ложка, миска, нож) и другое
О Кружки из пищевой пластмассы (не хрупкой), в отличие от металличес-
ких, гораздо легче и не обжигают руки.
О Самые удобные ложки в походных условиях — алюминиевые.
О Миска (тарелка) может быть как пластмассовой, так и алюминиевой.
Но помните, что в холодной воде пластмасса от жира отмывается намного
труднее. Захватите с собой и большую миску (тазик), в которой можно при-
готовить салат для всей группы.
•	Нож не обязательно брать каждому, обычно достаточно 3-4 ножей на
группу из 10-12 человек. Не забудьте его положить в чехол.
•	Все достоинства половника вы оцените, когда начнете разливать суп
или раскладывать кашу. Емкость половника стандартная — 0,14 л.
Топор
Чтобы сделать хороший походный топор, необходимо
спилить у лезвия верхнюю часть и в обушке просверлить от-
верстие под шуруп со шляпкой впотай. Топорище может быть
стандартным, из березы. После подгонки, перед насадкой,
верхнюю часть топорища оборачивают тканью и промазы-
вают модифицированной эпоксидной смолой. Когда топор будет насажен, в
отверстие в обушке заворачивают шуруп. Щели и верхнюю часть в месте на-
садки заполняют смесью эпоксидной смолы с опилками. После ее отвердения
обрабатывают напильником.
Лезвие такого топора не слетит, а топорище не рассохнется.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
Пила
С ее помощью можно быстро заготовить дрова, напилить удобные чурбачки
для сидения у костра, прекрасно оборудовать и благоустроить базовый лагерь.
Для небольшой группы в 6-8 человек подойдет обычная ножовка с хорошей
разводкой, упакованная для переноски в чехол или кусок брезента. Если груп-
па большая, 10-14 человек, желательно взять с собой небольшую двуручную
пилу. Транспортируют ее со снятыми ручками в чехле из плотного брезента и
подвязывают в согнутом положении под низ рюкзака.
Котлы
Если группа небольшая, 3-4 человека, то вместо котлов подойдут две трех-
и четырехлитровые алюминиевые кастрюльки. У них спиливают ручки и в ды-
рочки крепят тросик длиной в полпериметра кастрюли. Такие котлы можно
переносить, вставив друг в друга.
Для групп в 6-8 человек желательно брать котлы овальной формы на 5 и 7
литров. Они компактны и хорошо упаковываются в рюкзак.
Если в поход собралось 12-16 человек, то котлы можно сделать из десяти-
литровых канистр. Важно только, чтобы они были изготовлены из пищевого
алюминия. Верхнюю часть емкости срезают и в просверленные по бокам от-
верстия крепят тросик или металлическую ручку. Хорошо себя зарекомендо-
вали в походных условиях котлы из тонкой нержавеющей стали.
Сковорода
Если в поход взять сковороду, то можно не только улучшить вкус еды раз-
ными зажарками, но и печь блинчики или оладьи.
В походных условиях хорошо себя зарекомендовали сковороды с тефло-
новым покрытием со съемной ручкой.
Костровые крючья
Крючья необходимы для безопасного регулирования нагрева котлов. Они
позволяют удобно подвешивать, вовремя отодвигать и снимать котлы с огня.
При стационарном устройстве костровой перекладины крючьями можно ре-
гулировать высоту подвески, цепляя их один за другой. Изготавливают кос-
тровые крючья из стальной проволоки диаметром 4-6 мм, листового алюми-
ниевого или титанового сплава.
Костровой тросик
Костровой тросик лучше сделать из 1,5-2-миллиметровой жилы, которую
можно отделить (отплести) от толстого буксирного троса. Длина тросика — 6-
7 метров.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
Аптечка — обязательно!
К сожалению, и в походах бывают ситуации, когда турист может за-
болеть, подвернуть ногу или отравиться, съев неизвестный продукт.
Поэтому всегда в походе есть человек, знающий основные способы
оказания первой медицинской помощи и имеющий под рукой дежурную
аптечку. Чтобы не набрать лишних лекарств или что-то не забыть, соби-
райте аптечку по следующему списку основных медикаментов, которые
могут пригодиться для оказания первой помощи:
бинты стерильные и нестерильные; бинт эластичный; жгут; пластырь бакте-
рицидный и в рулоне; перекись водорода; йод; калия перманганат; альбуцид
или софрадекс; пантенол; валидол; аммиак; анальгин или барал-
гин; цитрамон; фенкарол или супрастин; но-шпа; беллалгин; уголь
активированный; ножницы.
Перед походом нужно обязательно поинтересоваться у каж-
дого участника про индивидуальную переносимость лекарств.
Если по тем или иным причинам человек постоянно принимает
какие-то лекарства, то он должен заранее об этом предупре-
дить руководителя похода и самостоятельно запастись лекарс-
твом на все дни похода (а лучше взять сверх этого).
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
ft М^ш©
може
Поход — это уже туризм, прав-
да, туризм пешеходный. Еще ту-
ризм бывает велосипедный, гор-
ный, водный, автомобильный, мо-
тоциклетный и даже самолетный.
Каким туристом стать — выбирать
вам, но, думаем, для начала сов-
сем нелишними окажутся подсказ-
ки туриста с 30-летним стажем,
чемпиона СССР 1983 года по ту-
ризму в классе горных путешест-
вий Vкатегории сложности Анато-
лия Федоровича ТОЛКАЧЕВА.
— Лучше всего в многодневный
поход идти группами не менее 6 че-
ловек. Обязательно должен быть ру-
ководитель, который хорошо знает
маршрут. Он возглавляет цепочку иду-
щих. Последним должен идти тоже че-
ловек опытный. Его миссия — следить
за тем, чтобы никто не отстал. Очень
важно выбрать хорошего завхоза, ко-
торый будет полностью отвечать за
питание. Кстати, информация для же-
лающих похудеть: во время горных по-
ходов затраты энергии не покрывают-
ся калориями, получаемыми из пищи,
поэтому за 10 дней можно стать легче
на 6 и более килограммов.
— Каков режим питания в похо-
де? Ведь не зря есть поговорка: «Как
полопаешь, так и потопаешь».
— Прежде, чем двинуться в путь,
нужен калорийный завтрак. Обычно
это каша с тушенкой и чай. К сожа-
лению, тушенку, которую сейчас про-
дают в магазинах, тушенкой назвать
можно весьма условно. В большинс-
тве своем она сделана из сои, что
хорошо для сидящих на диете, но
никак не для туристов. Поэтому мы
тушенку делаем сами: режем мясо
(лучше свинину) небольшими кусоч-
ками, посолив и поперчив, жарим на
сковороде до готовности, перекла-
дываем в банки, заливаем жиром и
даем ему застыть. Главное, чтобы жир
покрывал мясо полностью. Гермети-
ческой укупорки не требуется: такая
самодельная тушенка не испортится
в течение всего похода.
Полноценно пообедать туристам
обычно не удается, поэтому обед
— это, скорее, перекус из консервов,
сала с хлебом, конфет, орехов, изю-
ма. Обязательно берем с собой лук и
чеснок, с ними так же, как и с горчи-
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
цей, хреном, кетчупом, однообразная
пища становится намного вкуснее.
Праздник живота у туристов начи-
нается вечером. Ужин состоит из трех
блюд: суп с тушенкой или уха из вылов-
ленной рыбы, каша и компот или чай.
Еду готовят двое дежурных, дежу-
рят обычно по суткам.
— А как накормить участников
похода, если идет дождь?
— Лучше всего носить с собой
немного сухой бересты, бумаги в
рюкзаке, чтобы в случае непогоды
было чем разжечь костер. А еще ту-
ристы перед походом прибегают к
такой хитрости: пеньковую веревку
окунают в расплавленный парафин и
дают ему застыть. Такая запарафи-
ненная веревка может долго гореть,
успевая просушить ветки для костра.
Очень важно, особенно для участ-
ников водных походов, защитить от
влаги спички. Для этого их можно
обмакнуть в парафин или в лак для
ногтей. Но проще положить коробок в
воздушный шарик. Удобная непромо-
каемая тара для сыпучих продуктов
(крупы, сахара, мелкой вермишели)
— полиэтиленовая бутылка из-под
напитков.
И еще очень важный совет: воду
для питья в походе нужно обязатель-
но кипятить и не есть незнакомых
ягод, трав и грибов.
— Большое спасибо за под-
сказки. А не поделитесь ли своим
фирменным походным рецептом
с нашими читателями?
— С удовольствием. Однажды в
день моего дежурства нам посчаст-
ливилось поймать несколько щук. Я
их почистил, выпотрошил, нарезал
кусочками и уложил в котелок, пе-
реслаивая нарезанными морковью,
луком, приправами и, конечно, под-
саливая каждый слой. Накрыл коте-
лок крышкой и повесил над костром.
Воду не добавлял! Щука томилась
в собственном соку. Через 1,5 часа
блюдо было готово. Вкусно необык-
новенно. Попробуйте!
Беседовала Наталья ЛАВЕНЕЦКАЯ.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
Вот мы уже преодолели тяжелые сборы, настроились на долгий путь,
оставили позади дорогу к маршруту и готовы разбить лагерь, чтобы пе-
реночевать, поужинать туристской кашей и более подробно обсудить
ближайшие планы.
К выбору места для палатки следует относиться серьезно. Ошибка в выбо-
ре может стоить головной боли от недосыпания или ломотой в теле.
Во время похода палатка — дом туриста. В ней спят, отдыхают, прячутся
от дождя, палящего солнца и снега.
Место для палатки
Не найти места для палатки очень сложно, главное — начать поиски до за-
хода солнца. Проще всего найти хорошее место в лесу. Но там тоже есть ог-
раничения. Не стоит ставить палатку под сухими или гнилыми деревьями, на
тропе лесных зверей или дороге, возле
муравейников. Прежде, чем начать рас-
кладывать свой дом, проверьте, чтобы
на земле не было шишек, камней, суч-
ков, которые ночью будут неприятно
впиваться в тело. Еще лучше прилечь
на выбранное место на коврике и пос-
мотреть наклон земли, чтобы выбрать,
где будет низ, а где верх.
Ошибки туристов
Одна из наиболее распространен-
ных ошибок при постановке палатки
— подкладывание под ее дно полиэти-
лена, чтобы не испачкать и не намочить
дно. Если хотите защититься от влаги,
то лучше положить его внутри палатки.
Если же снаружи край полиэтилена хоть
немного выступает из-под палатки, при
косом дожде на него натечет вода с тен-
та и дно полностью промокнет.
Не следует разбивать лагерь и на
низких галечных пляжах рек (особенно
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
горных). Дождь, прошедший выше по течению или в горах и не коснувшийся
туристов, может принести свои воды, и уровень воды в реке поднимется на
несколько метров.
Теплый дом
Если погода сырая или холодная, воздух в палатке можно легко согреть.
Один из вариантов — на месте палатки сначала развести костер. Через не-
сколько часов земля прогреется, костер нужно тщательно затушить, затоптать,
прикрыть мелкими еловыми ветками — и место для палатки готово. Главное
— не оставить крупных углей, которые легко прожгут дно палатки. Второй
способ, изобретенный смекалистыми туристами, чтобы согреться, — нагре-
вание камней. Взять камень (да побольше), положить в костер на несколько
часов (пока готовится ужин, поются околокостровые песни), а когда он хо-
рошо прогреется, аккуратно отнести в палатку. Такой камень будет служить
«батареей» целую ночь.
Конечно, лагерь состоит не из одних палаток. Это и выкопанная топо-
ром или припасенной саперной лопаткой яма, в которую будут закопаны
отходы, и оборудованный для приготовления еды костер, которым пона-
чалу будут владеть дежурные, и место для мытья рук. Кстати, его проще
всего сделать из использованной пластмассовой бутылки: обрезать у
нее донышко, но не до конца, а чтобы прикрывало «рукомойник», вверх
дном прибить к дереву. Воду (можно даже подогреть) через дно налить
в бутылку и, немного открутив крышку, сполоснуть руки перед едой.
Еще для удобства вокруг костра можно по-
ложить большие поленья для сидения, которые
позже кладут в костер, чтобы они медленно тле-
ли всю ночь, а с утра с их помощью легко раз-
вести огонь.	«I I IД ПЯ111Ик»	~
«шалашик» «звездныи»
«Нодья»
Костры бывают разные
Для приготовления пищи подойдут такие костры,
как «Шалашик» и «Звездный».
А вот для того, чтобы посидеть и рассказать ка-
кую-нибудь историю, попеть песни под гитару, ну-
жен тихий нежаркий костер: «Нодья», «Нодья алтай-
ская», «Таежный».
Василий ЯРОШЕВИЧ,
д. Розины Дрогичинского р-на.
«Таежный»
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
В ЯСЭЙЫИ ^7@Л@ВК]ЙЕХ
Впереди — сезон отпусков. Кто-то по традиции будет отдыхать на
даче, кто-то поедет к морю, а кто-то вместе с семьей и друзьями возь-
мет палатку, спальник, котелок и отправится подальше от городского
шума и суеты туда, где воздух пьянит своей чистотой, утро приходит с
пением птиц, а от летнего зноя укроет прохлада листвы...
Помните, в романе В.Каверина
«Два кипитана» Санька находит-таки
открывшую Северную Землю и пропав-
шую экспедицию капитана Татаринова.
Капитан Татаринов — литературный
прообраз В.А.Русанова — личности
исторической. Однако в жизни пропав-
шая у берегов Таймыра экспедиция Ру-
санова так и не была найдена. Об этом
рассказал мне руководитель клуба пу-
тешественников «Пилигрим», участник
научных, исследовательских, спортив-
ных всесоюзных экспедиций в Сибирь,
на Дальний Восток, Таймыр, Чукотку,
Кавказ, Тянь-Шань Игорь КРОТКОВ.
Не дать соотечественникам забыть
историю своей страны, чувствовать и
преодолевать все трудности путешес-
твия, пройдя по пути первооткрывате-
лей, — вот основные движущие силы,
заставляющие Игоря уже более 20 лет
ходить «под рюкзаком».
— Как во время длительных
экспедиций решается вопрос пи-
тания?
— Вдали от цивилизации приходи-
лось бывать и по месяцу, и по два. По
реке Анадырь, например, 800 км про-
шли и по пути только два населенных
пункта встретили. А потому очень боль-
шая ответственность за успех экспеди-
ции лежит на завхозе. Заранее нужно
составить меню и рассчитать количес-
тво продуктов. У каждой группы свой
подход к составлению рациона. Кто-то
предпочитает минимум еды и максимум
калорий. Мне тоже несколько раз дове-
лось быть завхозом экспедиции.
— И какой подход к составле-
нию меню был у вас?
— Я — гурман. Поэтому стараюсь,
чтобы еда была не только калорийной,
но и вкусной, разнообразной. Иног-
да устраивали с ребятами настоящие
праздники с пирожными, мороженым.
— Мороженое? В походных ус-
ловиях?
— А почему нет? В горах, напри-
мер, снег чистейший. Смешиваешь
орехи, изюм, сгущенку и снег. Мо-
роженое получается изумительное!
А для пирожных готовишь на костре
обычный заварной крем, лепешки из
муки, сахара, воды, яичного порошка.
Остывший крем — на тонкие лепешки
и украшаешь собранными ягодами.
— Экспедиции-то длительные.
Как удавалось хлеб свежим со-
хранять?
— Самое главное — взять сухари,
галеты. Но можно побаловать себя и
свежим хлебом. С утра замешиваешь
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
дрожжевое тесто, раскладываешь его
в целлофановые пакетики, к животу
привяжешь и ходишь целый день. Ведь
тепло тесту нужно, чтобы подняться, а
где его в снегу в тундре взять? Вот са-
ми и согревали. Вечером тесто остава-
лось в фольгу завернуть и под костер
закопать. Но чаще блины печем. Для
них в поход специальную сковород-
ку берем и обязательно, чтобы масло
растительное было. От «домашней»
еды у группы, за день огромное рас-
стояние преодолевшей, настроение
поднимается. А вообще в длительных
походах сладкого очень хочется. По-
этому всегда берем с собой массу из
пропущенных через мясорубку лимо-
нов (обязательно с кожурой) и орехов,
смешанных с медом. Шоколад — это
тоже обязательно, и еще карамельки,
каждому с утра штучек 10 — силы под-
держивать.
— Однако взрослым мужчинам
одних только сладостей для на-
сыщения мало. Как насчет пищи
белковой?
— Всегда берем тушенку из расче-
та: банка на 3 человека на один прием
пищи, сало, копчености. Ну и на охоту
удачную рассчитываем, рыбалку. Ча-
ще всего охотимся на уток, куропаток.
Иногда стреляли диких оленей. Мы
привыкли к тому, что олень — большое
благородное животное, а на самом де-
ле северный олень небольшой, в нем
мяса-то всего килограммов 30 будет.
Мясо жесткое очень, но мы из него
даже отбивные делать умудрялись:
на один камень кусочек положишь, а
другим камнем отобьешь. Очень вкус-
ными получаются запеченные на кос-
тре оленьи губы и жаренная с солью и
луком кровь. В волков и медведей ни-
когда не стреляли. Медведь — хозяин
тайги, глаза у него умные, почти чело-
веческие. А вообще медвежье мясо
очень сильно поражено гельминтами,
и потому совершенно несъедобное.
— Кроме жареной оленьей кро-
ви еще какие-нибудь деликатесы
вдали от цивилизации пробовать
приходилось?
— Понятие деликатеса весьма ин-
дивидуально. Вот, например, варили
мы бульон из лягушачьих лапок или жа-
рили их. И если в экспедиции было 12
человек, то четверо отказывались есть
совсем, четверо ели совершенно рав-
нодушно, а еще четверо утверждали,
что вкуснее ничего не пробовали (под
хорошую настоечку), и съедали порции
тех, кто от «деликатеса» отказался. Или
во время экспедиции на Чукотку пригла-
сили нас в гости местные жители, кото-
рые нам помогали, и, стесняясь, сказа-
ли: «Ребята, извините, из закуски только
красная рыба». У северных народов наш
деликатес считают собачьей едой. Едят
только белорыбицу, а у красной рыбы
икру да тешу (брюшко) берут.
— Дикорастущие травы, ягоды,
грибы ели?
— А там все они дикорастущие.
Готовили из трав и ягод, но только из
хорошо известных, чаи, компоты, на-
стойки — спирт-то всегда с собой. А
грибы, да и ягоды незнакомые не соби-
рали. Даже если знакомые вроде, все
равно риск очень большой, поэтому в
экспедиции лучше жить по принципу:
«Береженого Бог бережет».
Беседовала Наталья ЛАВЕНЕЦКАЯ.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
Ж © ИЫЕЖИЕЯ
Суп
Он должен быть густой. На 5-лит-
ровый котелок (он «накормит» 10 че-
ловек) понадобится: вода, 2-3 мор-
кови, 2 луковицы, 6-7 картофелин,
1 большая или 2 маленькие банки
тушенки, 7 ст.л. крупы, специи
— по вкусу.
В котелок влить воду, опустить ту-
да лук и крупно нарезанную морковь,
накрыть крышкой. Как только закипит,
снять пену, добавить крупно нарезан-
ный картофель, посолить. Всыпать
промытую крупу (рис, пшено или греч-
ку) и передвинуть котелок на менее
жаркий участок. Пусть кипит, но не бур-
но. Через 10 мин. добавить консервы
и специи. Через 15 мин. ароматный и
очень вкусный суп будет готов.
Каша
На 1 кг пшена — 3,5 л воды, 1
ст.л. соли, банка сгущенного мо-
лока, 200 г сливочного масла.
В котелок с кипящей водой опус-
тить хорошо промытое пшено, за-
крыть крышкой и дать 5 мин. поки-
петь. Осторожно помешать и слить
воду (с этой водой уйдет горечь, ко-
торая портит вкус пшенной каши).
Долить горячей воды, добавить соль,
сгущенное молоко, сливочное масло
и варить при слабом кипении еще 10
мин. Снять с огня, завернуть в газеты,
затем во что-нибудь теплое. Пусть
постоит полчаса, каша станет пышной
и аппетитной.
Ольга ЗАВЕДЕЕВА,
г, Витебск.
Кулеш
3-4 луковицы, 2 ст. пшена, 100-150 г сала, 8-10 картофелин, 3 л во-
ды, лавровый лист, зелень укропа, соль — по вкусу.
В котелок положить нарезанный лук, маленькие кусочки сала и поджарить.
Влить воду и довести до кипения. Затем всыпать хорошо промытое пшено,
нарезанный картофель, посолить и варить до готовности, время от времени
помешивая, чтобы не пригорело. Кулеш постепенно становится густым. В
конце варки добавить для вкуса лавровый лист и измельченный укроп, дать
немного настояться.
Елена КУЗЬМИНА,
г.Могилев.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
Больше всего люблю, когда завхоз или дежурные говорят, что на
ужин (обед) будет гречневая каша. Она почему-то кажется мне особенно
вкусной. Может, потому, что дым от костра придает ей особый аромат,
а возможно, просто в походе я всегда слишком голодная.
Каша гречневая
На 1 кг гречневой крупы — 2-
2,5 л воды, 2 банки тушенки, 2
средние луковицы, 200 г сала,
морковь, соль — по вкусу.
В котелок с кипящей водой всы-
пать гречку (в походе ее промывают
редко), перемешать, подождать, пока
закипит, посолить, накрыть крышкой
и отодвинуть котелок к меньшему ог-
ню. Пока варится каша, приготовить
зажарку: сало мелко нарезать, обжа-
рить на сковороде над углями, до-
бавив измельченные лук и морковь.
Тушенку нарубить прямо в банке и в
конце выложить в зажарку, чтобы по-
догреть мясо и растопить жир.
Когда гречка сварится, выложить
в нее зажарку и тщательно переме-
шать половником или обструганной
деревянной палочкой (что очень
удобно).
Анна С АНЧУК.
Компот из лесных ягод
3 ст. лесных ягод, 150-200 г
сахара, 1 л воды, 40 г ликера, ли-
монная кислота.
Залить сахар горячей водой, раз-
мешать, нагреть до кипения, доба-
вить лимонную кислоту и охладить.
Подготовленные ягоды разло-
жить в чашки, залить охлажденным
сиропом, добавить ликер и дать на-
стояться.
Иван ПАНКРАТОВ,
г. Смоленск.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
$ Н@[ра иисхгаии®®
Как уже говорилось, пикник или выезд за город на несколько дней
— это тоже своеобразный (очень простой и короткий) поход. Казалось
бы, что может быть проще, чем замочить мясо для шашлыков, взять с
собой пару десятков бутербродов и отправиться на ближайшее озеро
или в лес? На самом деле у пикника тоже есть свои тонкости, которые
нужно учесть, собираясь потревожить лоно природы. Да и способов ма-
ринования шашлыков придумано умелыми кулинарами немало.
Прежде, чем отправиться на
пикник, надо собрать с собой все
необходимое:
• Пластиковую или металличес-
кую посуду, тарелки, стаканы или
кружки, ложки, вилки, шампуры.
•	1 -2 ножа для нарезки продук-
тов.
•	Топорик.
•	Бумажные салфетки и поло-
тенца.
•	Спички и несколько старых га-
зет.
•	Пакет для мусора.
•	Питьевую воду (ее лучше брать
побольше).
•	Продукты (с учетом аппетита на
свежем воздухе).
Выручит бумажный стаканчик
Такой стаканчик выручит вас в дороге, в лесу — словом, везде, если вам
хочется пить, а никакой другой посуды нет под рукой. Возьмите квадрат бу-
маги, сложите его по диагонали (рис. 1). Острые углы (у основания сгиба) со-
гните так, как показано на рис. 2,3. Один из верхних прямых углов введите в
образовавшуюся щель (рис.4), другой отогните в противоположную сторону.
Остается только придать стаканчику нужную форму — и можно использовать
(рис.5). Просто и удобно.
Если воспользоваться листом бумаги больших размеров, то по такому же
принципу можно сделать шапку или пакет для фруктов, ягод.
Тамара КАПРАЛОВА,
д. Торосов Ленинградской обл.
Рис. 2
Рис. 3 Рис. 4 Рис. 5
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
Каким-то шестым чувством попробуйте угадать день, когда погода будет сол-
нечной и теплой, чтобы настроение участников пикника не было испорчено.
Зная своих друзей, пригласите на пикник тех, кому по душе походы, поси-
делки у костра, кто будет рад провести свой выходной день на природе вместо
сидения у телевизора в мягком кресле. Иначе один «нытик» в вашей компании
может испортить весь отдых.
Приглашая друзей, не забудьте предупредить их о своих планах. Если этого не
сделать, можно столкнуться с проблемой несоответствия одежды мероприятию.
Заранее обдумайте место, куда поедете. Хорошо, если оно будет неда-
леко от родника или реки. В крайнем случае, выберите солнечную и зеленую
красивую поляну.
Светлана КОРНЕВА,
г. Орша.
Приметы
Пасмурно
>• Сильно мерцают звезды (крас-
новатым или ярко-синим светом).
Звезды после ясного дня вид-
ны плохо.
Стрижи и ласточки летают низ-
ко.
Зяблики «скрипят», а совы-
сплюшки кричат днем.
Утки, чайки, лебеди часто ны-
ряют, кричат громко, хлопают крыль-
ями, плещутся.
Рыба выскакивает из воды, хва-
тает мошек.
Лягушки выползают из водо-
емов и хрипло квакают.
Пчелы летают допоздна, вече-
ром очень активны.
Муравьи прячутся в муравейни-
ки, закрывают в них входы.
Закрыты цветы одуванчиков,
белых лилий, желтых кувшинок.
Дым клубится и стелется по
земле.
Угли костра ярко тлеют.
4*4/
Ясно W
*	Луна (при восходе) окаймлена
красным, быстро исчезающим кругом.
*	Рога месяца остры.
*	Стрижи и ласточки летают вы-
соко.
*	Вечером звонко и часто поет
зяблик.
*	Комары и мошки летают роем
(«столбом»).
❖	Божья коровка, взятая в руку,
быстро слетает.
*	К вечеру сильно стрекочут куз-
нечики.
❖	После заката солнца выпада-
ет роса.
#	Всю ночь поют соловьи.
❖	Навозные жуки летают низко
над землей.
❖	Пчелы рано улетают в поле.
❖	Все одуванчики раскрыты.
❖	Дым (при отсутствии ветра) вер-
тикально поднимается вверх.
Подготовила Елена УРБАНОВИЧ,
г. Гродно.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ

Вся наша большая семья любо-
му комфортному отдыху предпо-
читает пикники, походы, вело- и
автопробеги.
Лучше, если организацию пикника
возьмет на себя один человек. Но ес-
ли вы планируете выезд в складчину,
то заранее распределите между се-
мьями обязанности.
У нас большой опыт, и мы ездим в
места, хорошо знакомые. Если у вас
нет заранее намеченного места, то,
приехав в лес, отыщите поляну или
чистый участок, чтобы поблизости не
было муравейников.
Для импровизированного стола
чистую площадку накройте куском
полиэтиленовой пленки, азатем бре-
зентом или одеялом и после этого —
скатертью. Чтобы разместить гостей
вокруг «стола», расстелите дорожку.
Но если у вас в машине есть 2-3 не-
большие доски, можно соорудить
скамьи без особых усилий.
Костер следует развести с подвет-
ренной стороны, от бивака метрах в
десяти. Если для приготовления блюд
будете использовать только угли, то
советуем вам развести дополнитель-
ный костер рядом с основным.
Дрова для таких костров лучше
брать сухие, не тоньше 5-7 см, т.к. су-
чья и тонкий валежник при сгорании
не образуют долго горящих углей.
Сейчас в магазине можно купить
древесный уголь для мангала. Это
очень удобно и стоит затрат. Пища,
приготовленная на этих углях, приоб-
ретает необыкновенный аромат. Рав-
номерный жар легко поддерживать,
слегка переворачивая их.
Жаренье мяса на костре — один
из самых древних способов приго-
товления пищи. Угли должны дышать
жаром, а ни в коем случае пламенем.
Тогда вы достигнете образования
корочки на мясе и сохраните внутри
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
продукта вкусный ароматный сок.
Лучшие напитки на пикнике — су-
хие столовые вина и пиво. Они хоро-
шо утоляют жажду, улучшают аппетит
и пищеварение, создают повышенное
настроение.
Чтобы смягчить остроту пищи и на-
питков, советуем столовое вино развес-
ти наполовину охлажденной водой.
Следует отметить одно исключе-
ние: если вы готовите уху, то более
подходящего напитка, чем водка, вам
не найти.
Что же приготовить на природе?
Начнем с самых простых и доступных
блюд. Если вы молоды и у вас нет опы-
та в приготовлении сложных и тонких
блюд (на наш взгляд, таковыми явля-
ются плов, шашлык, буженина или кро-
лик на вертеле), советуем вам приго-
товить колбаски по-извозчичьи.
Для этого вам понадобится 1,5 кг
сосисок или сарделек, 50 г горчицы
или томатного соуса, 50 г свиного жи-
ра или растительного масла.
Перед жареньем сосиски нанизать
на шампур, обмазать горчицей или
томатным соусом (по вкусу) и оку-
нуть в растопленный жир. Жарить их
на слабом жару, чтобы не лопались.
После того, как с сосисок потечет сок
и они прожарятся, уложить их на лом-
тики поджаренного хлеба. Хорошим
дополнением будет соленый огурец,
свежий помидор и зелень. Из напит-
ков идеально подходит пиво.
Можно заранее составить сцена-
рий и подготовиться к празднику ос-
новательно. А можно использовать то,
что под рукой, и импровизировать.
Если вы захватите с собой пару
рулонов креповой бумаги, то вам не-
сложно будет соорудить незатейли-
вые костюмы. Кстати, из папоротника
тоже получаются неплохие.
Приятного вам отдыха!
Желаем всем хорошей погоды,
интересных встреч и впечатлений от
отдыха на природе.
Семья ЖОРОВЫХ, г. Минск.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
Красиво прийти на природу мало. Нужно еще красиво уйти...
ft ©К@Л@ГИЧ@@Е0Я
ЧЕКадИЙ ШИИСОИК
Собираясь на пикник, не забудьте прихватить рулон полиэтиленовых па-
кетов (на 20-30 л, в зависимости от «масштабности» мусорных «последствий»
похода в лес).
Не лишним будет напомнить и банальную истину — не разводить костер
возле деревьев.
На уже догорающем костре (если на нем не готовится еда) лучше сжечь
весь бумажный мусор (салфетки, газеты).
Желательно до разжигания или уже после затухания костра по окружности
(вокруг) кострища насыпать землю или песок, чтобы искры (уже в отсутствие
людей) не перебросились на сухую траву.
Уходя из леса, потухший костер лучше залить водой. Если этого не сде-
лать, ветер может раздуть в пламя даже едва тлеющие угольки. И тогда по-
жара не миновать.
Оставшийся мусор желательно не закапывать в землю (он разлагается, и
ядовитые вещества проникают в почву и воду, отравляя их), а унести с собой.
Вот для этого и пригодятся пакеты. Ни в коем случае нельзя оставлять стекло.
Осколки нужно собрать в банку из-под консервов (если ее нет, можно пополам
разрезать пластиковую бутылку и сложить осколки в нее).
Выполнить эти правила совсем нетрудно. А уж природа за бережное отноше-
ние в долгу не останется! Отблагодарит красотой полей и лесов, пением птиц.
О? БЫЧКОВСЫи
г. Витебск.
придется по вкус	 .\пр*р°Аы, приготовьте ма ,О(
Общепринятый способ защиты от гнуса — это дымовая завеса от
костра, но сидеть в дыму, задыхаясь и кашляя, неприятно. Насекомые
прекрасно разбираются б рззл^ч*< ы д з апахах; одни их привлек ают, дру-
гие отпугивают. Лучше использовать пахучие вещества (скипидар, де-
готь, анисовое масло). Насекомые их не выносят Этими веществами
(можно соединить с вазелином) натирают открытые участки тела.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
Пребывая на пикнике,
не забудьте о туляремии
Туляремия — острое инфекционное заболевание. Главные источ-
ники возбудителя заболевания — мелкие млекопитающие и грызуны:
мыши, ондатры, зайцы и т.д. Органы, кровь, испражнения больных
и погибших зверьков содержат большое количество туляремийных
микробов, к которым восприимчив и человек. Заражение человека
происходит при употреблении зараженных выделениями пищевых
продуктов, при купании в загрязненных водоемах (заглатывании во-
ды) или употреблении воды из них для питья и мытья посуды; при вды-
хании пыли, содержащей возбудителей, — в частности, при обмолоте
зараженного зерна, уборке сена, соломы и т.д., а также при проник-
новении бактерий через поврежденную кожу и слизистые оболочки в
результате контакта с инфицированными грызунами. Переносчиками
этого заболевания являются различные виды клещей, кровососущих
насекомых. При этом возбудитель попадает в организм человека при
укусе или их раздавливании.
Болезнь обычно начинается с
резкого повышения температу-
ры. Сильно болят голова, мышцы,
иногда появляются тошнота, рво-
та. Увеличиваются лимфатические
узлы. Возможны красно-розовые
высыпания на коже рук, ног, лица,
шеи, груди.
Заражение может произойти не
только в результате употребления
инфицированных продуктов, посту-
пающих из сельской местности, но и
во время отдыха на природе. Поэто-
му следует принять к сведению, что
раскладывать еду на траве, пеньках,
поваленных бревнах нельзя. Для
этой цели необходимо захватить из
дома чистую клеенку или салфетку.
Вымойте руки (воду лучше взять с
собой из дома). Проследите, чтобы
дети сделали то же самое. Умерь-
те любознательность своих детей
— интерес к мышиным норам может
плохо кончиться.
Не купайтесь в случайных откры-
тых водоемах; не используйте из них
воду для питья, мытья рук, посуды.
Если у вас или ребенка после от-
дыха на природе резко поднялась
температура, не хватайтесь за ле-
карства, а немедленно обратитесь к
врачу, в разговоре с ним не забудьте
упомянуть о посещении леса.
Больные туляремией не заразны.
Остерегаться их не надо, а вот ле-
чить необходимо обязательно и без
промедления. А самое главное — не
забудьте сделать прививку, и тогда
можете быть спокойны.
Ирина ДМИТРИЧЕНКОВА,
врач Смоленского областного диспансера
«Здоровье».
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
©@®га[°)©@[й]@я в ш®н®и
Лето — пора походов! Так здорово собраться компанией одноклас-
сников и друзей и отправиться узнавать, чем живет ближайший лес.
Можно наглядно познакомиться с его жильцами: деревьями, цветами,
насекомыми, птицами; узнать, какие ягоды и грибы съедобны (только
не попробовав, а спросив у взрослого!). И, конечно, проголодавшись,
отведать туристский обед, ведь только приготовленные на костре суп
и каша бывают такими вкусными, пахнущими дымком, а чай — крепким
и горячим.
Собираться в поход — дело ответственное, но ты сможешь и сам спра-
виться с ним, если заранее продумаешь, что взять, и запишешь, чтобы
ничего не забыть. А можно собраться и по следующему списку:
О Из посуды возьми миску, кружку, ложку. Вилку в поход не стоит брать:
она острая и может проколоть пакет, да и ложкой есть вкуснее.
О Не забудь прихватить за-
пасные носки, футболку и по-
лотенце (большое, если соби-
раешься купаться).
Между ребятами и взрос-
лым договоритесь, кто возь-
мет котелки, спички, топор и
продукты. Распределять вещи
нужно равномерно, чтобы у
всех был одинаковый вес, а не
объем.
Готовить походный обед
лучше всего на открытой поля-
не, возле речки. Если кострище
уже есть, разводите костер там
же — не следует «зачернять»
поляну. А вот рогатки лучше
сменить: старые, возможно,
пересохли и легко сломаются
под весом котелка с водой.
Ну что, все готово? Тогда са-
мое время покулинарить!
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
Туристский суп
В 5-литровый котелок (он «накормит» 10 человек) влить воду, пока она будет
закипать, почистить 8 картофелин, 2-3 моркови и луковицу для придания
аромата. В кипящую воду положить нарезанную кружками морковь, луковицу.
Когда вода снова закипит, снять пену и добавить крупно нарезанную картошку,
посолить по вкусу. Через 5 мин. всыпать 2-3 горсти промытой крупы (ри-
са, гречки) и отодвинуть котелок в сторону, где меньше жар. Через 10-12 мин.
добавить содержимое большой банки тушенки. Поварить еще 2-3 мин., поп-
робовать на вкус, чтобы картошка сварилась, а соли хватало — суп готов!
Когда насытитесь вкусным и ароматным супчиком, можно приступить к
дегустации каши.
Походная каша
На 1 кг риса — 2-2,5 л воды, 1 ст.л. соли, банка сгущенного молока,
150 г изюма.
В котелок с кипящей водой всыпать промытый рис, перемешать и пова-
рить 5 мин. на сильном огне. Затем посолить, накрыть крышкой и оставить
томиться на меньшем жару до готовности.
Когда рис сварится, добавить в него сгущенку, изюм и хорошенько пере-
мешать. Каша получается очень вкусной, сладенькой... объедение.
Наелись? А теперь помойте тарел-
ки и котелки сами, чтобы взрослым не
пришлось это делать за вас. А помо-
жет вам в этом... речной песок! Он не
только прекрасно отмывает жир, но и
«работает щеткой», чтобы отчистить
копоть на котелках.
После того, как посуда вся вымыта
и сложена в рюкзаки, следует убрать
на поляне. Первым делом соберите и
сожгите все бумажки. Консервные бан-
ки тоже можно подержать в огне и за-
копать, кострище залейте водой. Все
убрано? Тогда пора отправляться в об-
ратный путь.
Анна С АНЧУК.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
Я	опиигашЕ
Салат «Поляна»
300 г чернослива без косточек, 250 г вареного куриного мяса, 100 г
лука, 200 г соленых огурцов, 2 яйца, 200 г майонеза, 1 ст.л. раститель-
ного масла, по щепотке рубленой зелени укропа и петрушки.
На сковороде обжарить в растительном масле нарезанный лук. Чернослив,
куриное мясо, огурцы, вареные яйца нарезать кубиками, добавить жареный лук.
Все смешать, заправить майонезом и посыпать зеленью.
Светлана ЖЕРЕБЦОВА,
с.Ильина-Поляна, Башкортостан.
«Зеленые рулетики»
«Зеленые рулетики» хорошо приготовить на пикнике, который прово-
дится в непосредственной близости отданных грядок с зеленью.
Для приготовления «зеленых рулетиков» необходима следующая зелень:
салат листовой, перо чеснока (обязательные компоненты), огурцы (жела-
тельный компонент) и любая зелень — укроп, петрушка, перо лука, кинза,
кресс-салат, шпинат и т.д. В качестве наполнителя можно брать все, что
угодно: сосиски, жареную, отварную, соленую рыбу, шпроты, котлеты,
яйца, сваренные вкрутую, колбасу, мясо, сыр и все, что подскажет ваш
вкус, аппетит и бюджет.
Подготовка продуктов: зелень тщательно вымыть; огурцы разрезать вдоль
на 4 части; из рыбы удалить кости; мясо, колбасу, сало нарезать полосками
длиной 5-6 см; лук-перо также нарезать кусочками длиной 5-6 см; вареные
яйца разрезать на 4 части.
Сделать рулетики: настелить со сдвигом 3-4 листика салата, на них поло-
жить подготовленные лук, огурец, укроп, петрушку и т.д. Туда же — что-то из
наполнителей, например, сосиску. Свернуть рулетиком и спирально обмотать
перышком чеснока.
Очень вкусно, аппетитно выглядит, аромат необыкновенный, масса вита-
минов и руки у едоков чистые!
Татьяна ХОТЕНКО,
г. Могилев.
Луковый пирог
Зет. муки, 2 ч.л. соли, 100 г маргарина, 100 г сливочного масла плюс
еще 3 ст.л. масла, 1 кг лука (желательно сладкого), 5 яиц, 2,5 ст. молока,
3/4 ст. натертого твердого сыра, 2 ст.л. измельченной кинзы, 1 ст.л.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
измельченной петрушки, 0,5 ч.л. молотого черного перца.
1.	В глубокой миске соединить муку с 1 ч.л. соли. Нарубить муку и марга-
рин со 100 г сливочного масла так, чтобы масса стала однородной. Добавить
7 или 8 ст.л. холодной воды, перемешивая массу после каждой добавки.
Слепить из теста шар.
2.	Раскатать тесто в пласт. Выложить на лист, приподняв края. Закрыть
фольгой и поставить в холодильник на 30 мин.
3.	В широкой сковороде распустить 3 ст.л. сливочного масла. Добавить тон-
ко нарезанный лук и жарить до золотистого цвета. Снять с огня и остудить.
4.	Поставить тесто в предварительно разогретую духовку и выпекать 25-
30 мин.
5.	Взбить яйца с молоком, натертым сыром, кинзой, петрушкой, молотым
перцем и 1 ч.л. соли.
6.	Выложить лук на тесто, залить яичной массой. Выпекать до золотисто-
го цвета.
Алла СИДОРЕНКО,
г. Поставы.
Мы с семьей каждые выходные стараемся выбраться в лес, креке.
На свежем воздухе у всех отличный аппетит, поэтому с собой я беру не-
обходимые компоненты, а на природе готовлю вкусные
Бутерброды
с зеленью
Мелко нарубить зеленый лук, укроп, петрушку, сбрызнуть лимонным
соком, посолить и растереть с размягченным сливочным маслом.
Намазать «зеленое» масло на ломтики батона или хлеба, сверху выло-
жить кружочки вареных яиц.
с сельдью
Соленую сельдь вымочить в воде
или молоке, отделить филе от костей,
нарезать мелкими кусочками.
Хлеб намазать сливочным
маслом, на одну половину поло-
жить сельдь, на другую — кружоч-
ки вареного яйца. Сверху смазать
тонким слоем майонеза и посыпать
рубленой зеленью.
Нина ГОРБАЧЕВА,
г. Могилев.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
Идея для пикника
(на 4 порции)
4 кусочка свинины с жиром, 4 средние картофелины, 2 моркови,
корень сельдерея, 2 маленьких кабачка, по пучку укропа и петрушки,
соль, перец.
Овощи нарезать кубиками 1x1 см. Зелень измельчить и перемешать с ово-
щами. Посолить, поперчить. На 4 листа фольги положить овощи, на них —мясо
и завернуть ее, запечь в горячих углях. Подавать прямо в фольге.
Овощное пюре
Нанизать на шампуры, чередуя, помидоры и баклажаны. На отдельный
шампур нанизать сладкий перец. Выложить на гриль. Когда овощи потреска-
ются, окунуть шампуры в холодную воду и снять с овощей кожицу. Выложить
овощи в кастрюлю, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, поперчить,
посолить и хорошо перемешать.
Овощи, жаренные на углях
Овощи надо выдержать в чесночном маринаде, а затем жарить их на уг-
лях, создавая поистине живописные композиции. Более твердые овощи, вро-
де картофеля или артишоков, лучше предварительно 8-10 мин. поварить, а
чеснок — 5 мин. Очень вкусен жаренный на углях крупный чеснок, который
не надо предварительно чистить. Комбинации овощей могут быть любыми.
Например: 4 головки чеснока, 8 помидоров (половинками), 10 стеблей спар-
жи, баклажан, нарезанный кружочками, 4 луковицы, 2 кабачка (цуккини), на-
резанных кружочками, 3 стручка разноцветного сладкого перца, нарезанных
ломтиками, 8 шампиньонов, 3 ст.л. измельченной зелени (базилик, петрушка,
душица, тимьян).
Картофель «Конвертики»
Когда мы отправляемся на пикник, с собой всегда берем фольгу. В
ней и рыбу можно запечь, и мясо — даже мангал не понадобится. А во
время «вегетарианских» пикников коронное блюдо — картофель.
На каждый кусок фольги (по количеству порций) положить нарезанный
ломтиками картофель, полукольцами — репчатый лук, сбрызнуть расти-
тельным маслом и посыпать измельченным бульонным кубиком. Завер-
нуть края фольги, хорошо их скрепить, положить «конвертики» в горячие угли.
Запекать 10-15 мин. Вкусно!
Ольга ГОЛОШУМОВА,
с. Троицкое Тамбовской обл.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
Печеный картофель
с салом и чесноком
В клубнях картофеля, хорошо вымытых и неочищенных от кожуры, сде-
лать 3-5 надрезов. Положить в каждый надрез ломтик свежего свиного сала,
кусочек чеснока, посолить. Фольгу плотно завернуть вокруг картофелины,
запекать в золе 15-20 мин. Кроме того, можно начинить картофель ломтика-
ми колбасы, сыра, соленого сала, копченой свиной грудинки, вареных яиц и
шампиньонов; филе соленой сельди, малокостной рыбы.
Так как мы всегда ездим на пикник с детьми, то знаем, что как бы их
ни накормили дома, есть и пить они хотят сразу, как только располо-
жимся на месте. Поэтому обязательно с собой нужно взять бутерброды
или печенье и напитки: квас, морс, компот.
Бутерброды можно сделать с мясом и сыром, с печенкой, тушенкой,
колбасой, сельдью.
Очень любят дети
Хот-доги
Длинный батон нарезать кусками длиной 10-12 см, надрезать подлинен
вложить в надрез сосиску. Плотно завернуть в фольгу и запекать 3-5 мин. в
углях. Развернуть, полить кетчупом, горчицей или майонезом по вкусу.
Ирина МАСЛАКОВА,
г. Воронеж.
Плов «Походный»
500 г риса, 300 г баранины с косточкой, 1 Югжира (сала), 300 г мор-
кови, 200 г лука, соль, перец, барбарис.
Баранье сало нарезать кубиками, положить в котел, вытопить, убрать
шкварки, а жир прокалить. В кипящем жире обжарить до золотистого цвета
нарезанный кольцами лук, добавить ломтики мяса, кости и жарить до румяной
корочки. Затем заправить нарезанной соломкой морковью и жарить, поме-
шивая, до полуготовности.
Затем влить столько воды, чтобы она покрыла продукты, довести до кипе-
ния на умеренном огне, приправляя пряностями и солью, подвинуть котелок
к меньшему огню и тушить 50-80 мин. (чем дольше кипение, тем лучше вкус).
Если влага испарится, нужно долить кипяток. Затем ровным слоем засыпать
хорошо промытый рис, подвинуть котелок к сильному пламени, влить воды
столько, чтобы она покрыла рис на 1,5-2 см, и довести до бурного кипения.
Как только выпарится вода, убавить огонь, шумовкой собрать плов горкой
к центру котла, сделать в нескольких местах луночки и накрыть.
Перед подачей плов перемешать и посыпать рубленой зеленью, луком.
Игорь ЖИЛИНСКИЙ,
г. Минск.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
^©tSVZSS'u’B© ®@[р®@КСЭ
Барбекю — смысл этого незнакомого слова известен всем. Отправ-
ляясь на шашлыки, мы всегда знаем, что это не простое поджаривание
мяса на костре, а целый процесс.
Итак, барбекю — это сама жаровня (видоизмененный мангал) и про-
цесс приготовления мяса или другого продукта. Видимо, умение жарить
мясо на открытых углях (искусство барбекю) досталось нам от предков.
Но стоит вспомнить и некоторые правила.
Готовить барбекю нужно только на
горячих углях, а не на открытом огне.
Топливо должно полностью прогореть,
чтобы красные угольки покрылись
слоем золы. Рядом всегда держите
бутылку с водой, чтобы в случае необ-
ходимости погасить пламя.
Для разжигания нельзя пользовать-
ся бензином или другими легко вос-
пламеняющимися веществами. Чтобы
поддерживать нужную температуру,
угли нужно постоянно помешивать, пе-
редвигая остывшие с краев в центр.
Если используете обычные дрова,
огонь нужно разводить за час до того,
как понадобятся угли. Если вы хотите
ускорить процесс, то сейчас в прода-
же есть специальные древесные угли
или брикеты для барбекю.
Нельзя подбрасывать угли в сере-
дину костра — пламя может разгореть-
ся с новой силой или костер задымит.
Для приготовления мяса на бар-
бекю нужно запастись: большой вилкой,
щипцами для углей, специальными ва-
режками, в которых не обожгутся руки,
кисточкой для смазывания или сбрыз-
гивания мяса, маринадом или вином,
фольгой и бумажными полотенцами.
При жарке избегайте появления
дыма, хотя при горении брикетов
и угля дым и специфический запах
практически отсутствуют.
Если готовите мясо на решетке,
не забудьте предварительно смазать
ее растительным маслом, чтобы пи-
ща не пригорела.
Мясо и рыбу нужно готовить отде-
льно. Если используется одна и та же
решетка, следует прогреть ее на огне, а
затем укладывать следующий продукт.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
ft
Как-то раз меня пригласили отметить день рождения приятеля в
лесу, пообещав приготовить сногсшибательное блюдо под названием
«Труба», о котором я прежде и не слыхивал.
В лесу мы нашли подходящую
поляну, расположились, а знатоки
взялись за дело. Сначала вытащили
некое приспособление — это бы-
ла действительно труба диаметром
приблизительно 45 см, длиной около
70 см и толщиной стенок 8 мм. Один
конец трубы был заварен, для другого
была сделана крышка с ручкой, кото-
рая достаточно плотно входила в тру-
бу. Из багажника машины извлекли
подножки. Установили их на ровное
место, сверху положили трубу так,
чтобы приваренные внутри уголки
располагались строго горизонталь-
но. На этом первый этап подготовки
закончился. Пришло время заняться
приготовлением блюда.
Говядину промыли, очистили от
пленок, нарезали небольшими кус-
ками и уложили в... медицинскую
посуду, обычно используемую для
стерилизации шприцев. Поверх мя-
са положили нарезанные свежие
помидоры, очищенный и нарезан-
ный картофель, мелко нарубленную
свежую капусту. Посыпали солью,
перцем, добавили дольки лимона,
яблок, чеснок, зелень. Все это
тщательно утрамбовали, накрыв
сверху капустными листьями, и
прикрыли крышкой, для чего даже
пришлось применить немалые уси-
лия. Посуду быстро обернули алю-
миниевой проволокой, чтобы не от-
крылась, и установили на подставки
внутри трубы так, чтобы она не ка-
салась стенок. После этого закрыли
крышку, под трубой разложили кос-
тер из березовых поленьев. Блюдо
было готово примерно через час, а
вкус у него был действительно от-
менный. Вот что значит быть приго-
товленным в трубе!
Юсуп ГЕЛАЗОВ,
с.Б. Чирклей Ульяновской обл.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
ft Игаигаисх гаа иач©
Картофель «Ароматный»
Молодой картофель нарезать кружочками, перемешать со сметаной,
натертым на мелкой терке сыром, посолить, поперчить. Выложить в глу-
бокую сковороду и залить молоком так, чтобы картофель был покрыт на
0,5 см. Запекать в духовке до готовности, затем вынуть и посыпать измель-
Алла ЖАЛНЕРОВСКАЯ,
г. Витебск.
ченными чесноком и укропом
Оладьи овощные
На крупной терке натереть кабачки, слегка отжать, добавить предвари-
тельно отваренный рис, соль, молотый черный перец, яйцо, немного
муки и растительного масла. Выкладывать массу ложкой на разогретую
сковороду с растительным маслом и обжаривать с двух сторон.
Сэндвичи
с овощами
Нарезать черный или белый
хлеб тонкими ломтиками и на-
мазать овощным фаршем. Затем
положить сэндвичи фаршем вниз
на разогретую сковороду с рас-
тительным маслом. Обжарить
с обеих сторон на небольшом
огне.
Для фарша натереть на мел-
кой терке сырые овощи: морковь,
луковицу, картофелину. Вбить
сырое яйцо, посолить и попер-
чить по вкусу, перемешать.
Ирина АВ КИМОВА,
д. Константиновка Могилевской обл.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
Салат «Дачный»
Молодую стручковую фасоль отварить в подсоленной воде, остудить,
нарезать мелкими кубиками. Смешать с измельченной луковицей, заправить
уксусом, молотым перцем, солью и растительным маслом.
Татьяна ПРЖЕВАЛЬСКАЯ,
г.Толочин.
«Верм ишет»
2 яйца, 1 ст.л. с верхом муки, 0,5 л воды, пакетик вермишели быстрого
приготовления, зелень укропа и петрушки, помидор, зубок чеснока.
Яйца растереть с мукой, разбавить водой, добавить специи из пакетика с
вермишелью. Половину полученной смеси вылить на смазанную раститель-
ным маслом сковороду, засыпать ровным слоем измельченную вермишель так,
чтобы она почти полностью была погружена в жидкость. Положить нарезанный
кружочками помидор, посыпать измельченными чесноком и зеленью. Жарить
под крышкой 3 мин. Затем залить оставшейся яичной смесью. Когда низ хорошо
пропечется, перевернуть «вермишет» и подрумянить с другой стороны.
Наталья ШМУЛЬ,
г.Брест.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
Моя семья очень любит, когда я готовлю на даче. Гэворят, что все по-
лучается особенно вкусно. Но все же больше всего мне дорого мнение
нашего младшего сыночка, который обожает вареный
Картофель с подливой из кабачков
Измельчить луковицу и обжарить в растительном масле. Небольшой
кабачок очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками и поту-
шить, добавив к луку, до готовности. Размягченные кубики кабачка разда-
вить вилкой, перемешать с 1 ст.л. муки и 1 ст.л. томатного соуса. Влить
300 г кипяченой воды или молока. Помешивая, варить, пока подлива не
загустеет. На каждую порцию отварного картофеля полить подливу и посы-
пать измельченной зеленью.
Галина ПАНКИНА,
дЛазоаики Витебской обл.
Луковые палочки
10 луковиц, 200 г муки, 2 яйца, растительное масло.
Лук нарезать брусочками длиной 4 см, отварить в подсоленной воде и
вынуть. Каждую луковую палочку обвалять в муке, затем в яйцах, снова в муке
и опять в яйцах. Обжарить в растительном масле. Получается очень вкусное
и быстрое в приготовлении блюдо.
Татьяна ЛЕОНТЬЕВА,
п. H-Борский Самарской обл.
Бутерброды с редькой
Редьку и холодное сливочное масло натереть на крупной терке, доба-
вить мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку), перемешать и посолить
по вкусу. Хлеб подрумянить в духовке или на сковороде, намазать остывшие
ломтики приготовленной массой.
Морковные оладушки
500 г моркови, 2-3 ст.л. манки, 3 яйца,
соль, растительное масло для жаре-
Морковь натереть на мелкой терке.
Добавить манку, яйца, соль. Хорошо вы-
мешать. Выкладывать тесто ложкой на
сковороду с раскаленным растительным
маслом и жарить, как обычные оладьи.
Светлана ЗАБИЯКИНА,
г.Медногорск Оренбургской обл.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
Котлеты на палочке
400 г филе курицы или индейки,
200 г свинины, 2-3 ломтика булки,
75 г сливочного масла, 2 яйца, луко-
вица, зеленый лук, соль — по вкусу,
0,5 ст. молока, 0,5 ст. воды, жир для
обжаривания.
Мясо дважды пропустить через мясорубку, второй раз вместе с луком
и размоченной в молоке булкой. В фарш добавить яйца, соль, воду. Сфор-
мовать из фарша небольшие продолговатые лепешки, в середину каждой
положить кусочек охлажденного масла, скатать в шарики, обжарить в кипя-
щем жире.
Выложить котлеты на блюдо, в каждую воткнуть приготовленную неболь-
шую палочку и надеть на нее кусочек зеленого лука длиной немного больше
палочки, кончик лука со стороны котлеты надрезать. Получится зеленая па-
лочка с кудряшкой возле котлетки.
Салат «Отдых»
2-3 моркови, корень сельдерея, свекла, 50 г стручковой фасоли,
50 г сухой фасоли, банка рыбных консервов в масле, майонез, яйцо,
30 г твердого сыра, зелень петрушки, соль — по вкусу.
Отдельно отварить морковь, корень сельдерея, свеклу, стручковую и су-
хую фасоль. Готовые корнеплоды и стручковую фасоль нарезать мелкими ку-
биками, добавить зерна фасоли, измельченные рыбные консервы, посолить,
тщательно перемешать и заправить майонезом.
Салат украсить кружочками яйца, сваренного вкрутую, сыром, нарезанным
ромбиками, посыпать измельченной зеленью петрушки.
Людмила ГЛЕЧИ КОВА,
г. Смоленск.
Оладьи «Лягушки»
0,5 л кефира или кислого молока, яйцо, щепотка соды, бульонный
кубик, мука, небольшая луковица, небольшая морковь, черный моло-
тый перец — по вкусу, свинина — количество по желанию.
Из кефира, яйца, соды и муки замесить тесто, как на обычные оладьи, вмес-
то соли всыпать раскрошенный бульонный кубик. Мелко нарезать свинину,
лук, натереть на крупной терке морковь. Все перемешать с тестом, добавить
перец. Жарить оладьи на растительном масле.
Ирина ТВЕРДОХЛЕБ,
с-з Плодопитомник Амурской обл.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
ft 1Ра©®®яас{]@Е]И]@
ЯЭГЭСОЙ © ЕЯЯ@©
Организм не обманешь ни со-
евыми гуляшами, ни сосисками!
Если вы не вегетарианец, давайте
попробуем разоблачить наиболее
известные мифы о мясе. Тем бо-
лее, что потом поговорим о насто-
ящем шашлыке.
О Говорят, что регулярное потребление мяса укорачивает жизнь
Это мнение никем не доказано и ничем не подтверждается. В природе век
хищников не короче, чем травоядных. Это верно и в отношении людей: среди
долгожителей очень мало вегетарианцев.
О Говорят, что белое мясо птицы менее вредно, чем темное
Данный тезис также ничем не подтвержден. В белом курином мясе дейс-
твительно очень мало жира, однако в темном (например, ножках) гораздо
выше содержание железа. Так что, смотря что считать критерием «полез-
ности».
•	Говорят, что мясные бульоны — причина атеросклероза
Пока никто этого не доказал. Напротив: у некоторых народов мясные супы
составляют неизменную и важную часть диеты, что никак не отражается на
общей картине заболеваемости или продолжительности жизни. Американцы
практически не едят бульонов и мясных супов, однако склероз объявлен у них
национальным бедствием. А французы едят, но болеют гораздо меньше.
•	Говорят, что мясо само по себе не вредно, все зло — в содержа-
щихся в нем животных жирах
Эта идея очень по душе производителям маргарина, их-то стараниями она
и получила такое распространение. Не верьте: хорошее сало в разумных ко-
личествах скорее полезно, чем вредно — и уж точно, не вреднее маргарина.
•	Говорят, что мясо есть можно, но нельзя сочет
тать его с картошкой и макаронами
На самом деле это вполне нормальное и
законное сочетание, которое встречается :
в большинстве традиционных кухонь.
Если у вас проблемы с углеводным^
обменом, вам вредно есть картошку и
макороны без мяса и/или жира.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
Секретики
✓ Чтобы сделать мясные
отбивные сочнее, нужно за
2-3 часа до приготовления
смазать их растительным
маслом, натереть перцем или
сбрызнуть уксусом. Солить
нужно в самом конце готовки.
✓ Чтобы правильно приготовить
бифштекс, нужно удалить с мяса все пленки, нарезать поперек волокон. Что-
бы бифштекс получился мягким, его нужно хорошенько отбить.
✓	Куски жесткого мяса станут мягче, если смочить их лимонным соком,
дать соку впитаться и жарить на разогретой сковороде. Можно положить мя-
со на 2-3 часа в молоко.
✓	Мелко нарезанные куски нужно солить в середине готовки, а при быст-
ром прожаривании — перед приготовлением.
✓	Запекая мясо в духовке, нужно поливать его мясным соком или горя-
чим бульоном.
✓	Чтобы узнать, готово ли мясо, нужно проткнуть его. Если сок красный
— еще сырое, если розовый — средней прожарки, а если прозрачный — мя-
со прожарено.
Любопытно
Лекари в древности советовали больному есть тот орган животного,
который «барахлил» у самого больного. Во многих случаях этот прием
«срабатывает» и по сей день.

Добрый совет
Если вы сократили пот-
ребление мяса
— замените его
рыбой (или яйца-
ми, или творогом
и сыром). Пусть
это будет реальный
белок в адекватных
количествах.
Подготовила
Анжела БОРТНИК.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
шашлыка
Секретов приготовления хоро-
шего шашлыка великое множество.
Овладеть этим искусством в совер-
шенстве непросто. Как всякое ис-
кусство, шашлык требует таланта, в
крайнем случае—способностей. Но
есть несколько элементарных тре-
бований, соблюдая которые, можно
научиться готовить это в общем-то
несложное блюдо.
Основа хорошего шашлыка—мясо.
От того, какое оно, зависит до 80 про-
центов успеха. Никакие приправы и вир-
туозные способы маринования не спасут
безнадежного мяса старого быка.
Проще всего брать свинину. Шаш-
лык из нее — мягкий, жирный и соч-
ный, не требует длительного зама-
чивания. Для достижения наилучших
результатов мясо нужно покупать
парное, не замороженное и не в ви-
де готового «шашлыка», а отдельным
куском. Очень вкусный шашлык мо-
жет получиться из ребрышек моло-
дой свиньи, правда, искать качест-
венный бок придется долго — ребра
должны быть тонкие, «мясные», с не-
большим количеством жира.
Говяжий шашлык тоже имеет пра-
во на существование, но, как прави-
ло, он суше и жестче. Впрочем, если
потратиться на рыночную телятину
или хорошую вырезку, то результат
превзойдет все ожидания.
Традиционная для кавказского и
среднеазиатского шашлыка баранина
дает специфический аромат и вкус,
что считается главным отличительным
признаком шашлыка на его родине.
Количество мяса можно рассчиты-
вать, исходя из цифры 400 г на взрос-
лого человека: при хорошем аппетите и
отсутствии в компании вегетарианцев.
Мариновать или не марино-
вать?
Если вопрос с мясом решен, можно
приступать к его подготовке. Вопрос о
маринаде чрезвычайно спорный. Мно-
гие не представляют себе шашлыка без
многочасовой уксусной ванны, неко-
торые с горячностью утверждают, что
«кислое мясо — тухлое мясо», и при-
знают лишь приправы и соль. Истина в
том, что существует несколько десятков
способов приготовления этого блюда (в
том числе и дома, на сковороде) и каж-
дый из них по-своему хорош.
Традиционный шашлык — это сви-
нина, нарезанная кусочками по 40-50 г,
и лук, нашинкованный кольцами, уло-
женные в эмалированную посуду ело-
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
ями и сдобренные черным (красным)
перцем, уксусом, солью и лимонным
соком. Этот способ не требует много
времени — мясо будет готово к при-
готовлению уже через 3-4 часа. Если
«исходник» — говядина или баранина,
мариновать нужно дольше — 6-8 ча-
сов. Кавказский способ уксус не при-
знает, а лук требует давить и выжимать
сок из него на слой мяса. Впрочем,
вместо уксуса допускается лимон. В
качестве приправы используется ло-
маный лавровый лист, красный перец
и иногда давленый чеснок.
Заменителями уксуса признают
ординарное сухое вино (или винный
уксус), пиво, кефир и даже смесь ви-
на и водки.
Иногда при мариновании к мясу
добавляют сырую свеклу, нарезанную
ломтиками. Получается необычный
цвет и интересный привкус. В Кирги-
зии мясо замачивают в облепиховом
соке, что позволяет почти не обращать
внимания на качество «исходника». Об-
лепиха придает мягкость, нежный вкус
и аромат даже куску старой говядины.
Общее у всех этих способов одно: пос-
ле того, как все ингредиенты уложены
в подходящую посуду и залиты мари-
надом, на крышку ставят гнет.
Если на пикник выезжает семья
с детьми, можно учесть интересы
последних, добавив к мясу несколь-
ко кусков курицы — как диетический
продукт она не нанесет вреда детско-
му желудку.
Гурманы и умеренные вегетариан-
цы предпочтут мясу благородную рыбу.
Севрюгу, осетрину, белугу режут куби-
ками, добавляют специи и маринуют в
винном уксусе в течение 3-4 часов.
Мучительную процедуру выбора
рецепта можно облегчить, приготовив
мясо по-разному. Часть — замарино-
вав в уксусе, часть—в лимонном соке,
в кефире или вине. Процесс дегуста-
ции может превратиться в увлекатель-
ное шоу. Главное—все продукты долж-
ны быть качественными и свежими.
Грузинский шашлык
750 г мяса (нарезанного кубиками), 5 долек чеснока (мелко нарезан-
ного), луковица (мелко нарезанная), 10 горошин черного перца грубого
помола, 250 мл красного вина, лавровый лист, 3 луковицы (нарезанные
кольцами), 3 стручка сладкого перца (нарезанных кубиками), 125 мл рас-
тительного масла, соль и перец — по вкусу.
Перемешать в миске мясо с чесноком, луком, перцем, _ _
солью, вином и лавровым листом. Оставить на 3-8 4acoB^jtfjEBbh^^^
при комнатной температуре или на ночь в холодиль-
нике. Если мясо нанизывают на деревянные па-
лочки, их следует замочить в воде на полчаса.
На 8 палочек нанизать вперемежку мясо, доль-
ки лука, лавровый лист и перец. Плотно прижать
и кисточкой смазать растительным маслом. Печь
на горячих углях, подать с лимоном.	/
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
шашльои®© и© шктагагаьо
•	Для шашлыка надо брать, по возможности, молодое мясо либо мясо с
кусочками сала или жира.
•	Резать мясо для жарки сле-
дует поперек волокон: оно бу-
дет мягче.
•	Образовавшаяся во вре-
мя жарки на мясе корочка спо-
собствует удержанию сока и со-
хранению питательных веществ.
•	Старайтесь, чтобы жир не капал на угли. От его
горения у продуктов портится вкус.
•	Веточка сухого розмарина, брошенная на угли, добавит мясу тонкий и
необычный аромат.
Шашлык
«Дачный»
Мясо подготовить заранее: на-
резать кубиками и замочить на не-
сколько часов в чесночной воде
(для этого чеснок мелко нарезать и
опустить в воду) с перцем и солью.
У костра мясо надевать на шампуры,
чередуя с кусочками сала, кольца-
ми лука, кружочками помидоров
(если есть). Жарить шашлыки над
углями, часто переворачивая. На
большое блюдо положить пучки
зеленого лука, укропа, петрушки,
кинзы, целые помидоры и неболь-
шие огурчики. Этот великолепный|
натюрморт прекрасно сочетается с*
шашлыками.
Наталья ЗАВЕДЕЕВА,
г.Волкоеыск.
«Особенный»
Свиную вырезку (лучше с нежной
прослойкой сала) нарезать кусочка-
ми и залить минеральной водой.
Добавить по вкусу аджику, лавро-
вый лист, соль, перец, уксус, лук,
ломтики свежих помидоров. Через
12 часов можно нанизывать мясо на
шампуры и жарить на мангале.
К шашлыку можно подать соус.
Смешать кетчуп с жирными де-
ревенскими сливками. Вкуснота!
Пальчики оближешь!
Валентина ПОНОМАРЕВА,
д.Ярки Курганской обл
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
Маринованный в кефире
Нарезать 1 кг свинины на длинные кусочки (приблизительно 1x3 см). Коль-
цами нарезать 2 крупные луковицы и выложить половину на дно кастрюли.
Подготовленное мясо поперчить, посолить, 1/2 порции выложить на лук и
залить кефиром. Добавить еще один слой лука, затем — слой мяса, снова
залить кефиром. Мариновать 2-3 часа. Жарить на шампурах до готовности.
Подавать с овощным пюре.
Очень легко и быстро можно приготовить на пикнике
Ароматную свинину
Главное, чтобы мясо было свежим (в крайнем случае — хорошо размо-
роженным), без костей и лишнего жира.
Нарезать мясо тонкими пластинками (0,8-1 см толщиной) поперек воло-
кон, натереть с обеих сторон солью и пряностями. На горячие угли поставить
сковороду. На раскаленную сухую сковороду (масло не добавлять) выложить
мясо и обжаривать с обеих сторон по 1-1,5 мин. Подать горячим с любыми
свежими овощами.
Елена АМИРОВА,
г.Сосновка Кировской обл.
«Скорый»
1,5 кг бескостной свинины, 1 кг лука,
200 г майонеза, соль, пряности.
Мясо нарезать кусочками, лук — кольцами,
добавить соль, пряности, майонез, переме-
шать и оставить на час. Нанизать на шампуры
мясо, чередуя с луком. Жарить над углями.
Сергей ХОМЯКОВ,
г.Хойники.
Нежжмьтеденьгк
берите только отборную
мякопини в коем слу-
чае не постную. Лучше
приготовить шашлык па-
ру раз за сезон, но чтобы
он был настоящим.
По-нашему
О шашлыке писали уже много, но мы готовим его не совсем обычно.
Мясо (это чаще всего свинина — ребра и антрекоты и немного мякоти ве-
сом 250-300 г) посыпать солью и пряностями. Нарезать кольцами лук (его
должно быть чуть больше, чем мяса). В большую чашку ссыпать лук и слегка
его перетереть. Туда же добавить мясо и перемешать с луком, стараясь, чтобы
лук пустил сок и хорошо размялся. Шашлык должен мариноваться час. Уксус
не лить совсем! Жарить, как обычно.
Елена БАБАЕВА,
ст. Выселки Краснодарского края.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
X- Гшщиит иди гдаиакив
«Новейший»
Перепелиные яйца сварить вкрутую, почистить. Приготовить фарш из про-
пущенных через мясорубку 1 кг говядины, сала и репчатого лука (по 300 г),
специй, нарезанной зелени — по вкусу. Фарш хорошо отбить. На шампуры
аккуратно надеть яйца и сверху облепить фаршем, как котлету, жарить на углях.
Лиана ХАЧАТРЯН,
ст.Советская Краснодарского края.
По-сибирски
Даже очень жесткое мясо станет мягким, если его приготовить по
этому рецепту.
Говядину нарезать кусками чуть больше спичечного коробка. На дно
кастрюли уложить слоями: перец горошком, лавровый лист, нарезанный
кольцами лук, мясо. Посолить, поперчить красным молотым перцем,
снова положить слой лука и т.д. Последний слой — лук. Поверх него выложить
слой лаврового листа. Сверху положить томатную пасту в палец толщиной
и сбрызнуть уксусом. Накрыть перевернутой тарелкой, поставить гнет. Вы-
держать сутки. Затем жидкость слить, снять верхний слой лаврового листа и
переложить мясо в другую посуду, удалив оставшийся лавровый лист и перец
горошком. Полить мясо свежевыжатым соком лимона и немного белым су-
хим вином. Через 2 часа можно жарить.
Наталья КРАСНОВА,
г. Щелково.
«Сытный»
На 1 порцию: 160 г вырезки говядины, 10 г сливочного масла, 2 по-
мидора, луковица, пучок зеленого лука, лимон, 2 ч.л. 9%-ного уксуса,
соль, перец, зелень петрушки — по вкусу.
Вырезку говядины нарезать на 6 кусков и сбрызнуть уксусом, добавить
тонко нашинкованный репчатый лук, посыпать мясо солью и перцем и поста-
вить на 2-3 часа в холодное место. Перед жаркой кусочки мяса нанизать на
шампур, смазать растопленным сливочным маслом и, время от времени по-
ворачивая шампуры, жарить мясо над раскаленными углями до готовности.
Готовый шашлык выложить на блюдо вместе с кольцами репчатого лука, мел-
ко нарезанным зеленым луком, кружочками помидоров и ломтиками лимона.
Украсить зеленью петрушки. К шашлыку можно подать и целые помидоры,
обжаренные на решетке вместе с шашлыком.
Елена ФРОЛОВА,
с.Каменка Курской обл.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
# На лсэ®@й вв^7@
Из свиной селезенки
Селезенку хорошо вымочить в холодной воде, обсушить, аккуратно надеть
ее целиком на шампур. Жарить над горячими углями, как обычный шашлык.
А вот снимать готовый шашлык нужно не ножом и вилкой (селезенка раскро-
шится), а кусочком хлеба. Нарезать селезенку на куски, обсыпать красным
перцем и сухой мятой (чуть-чуть). Очень вкусно с красным вином.
Татьяна УЗИЛАШВИЛИ,
г. Могилев.
Из телятины
Телятину нарезать кусочками, натереть солью с перцем, перемешать с
кольцами лука и сбрызнуть уксусом. Мариновать 6 часов, жарить шашлык
над углями. Подать с соусом.
Для соуса в 200 г сметаны добавить очень мелко нарезанные луковицу,
2-3 маринованных огурца, очищенные от кожицы, если есть — нарубленные
маринованные грибы.
Елена РЫБАЧЕНКО,
г. Губаха Пермской обл.
По-чабански
Желудок молодого барашка тщательно промыть и начинить нарублен-
ным подсоленным мясом, смешанным с тмином и чесноком. Затем зашить
и закопать в костровую яму. Поддерживать костер в течение ночи.
Утром шашлык будет готов, его надо только раскопать.
Олег АНОСОВ,
г. Воронеж.
По-чукотски
Готовить его можно из любой красной
рыбы. Очищенную (кожу не снимать), вы-
потрошенную рыбу отделить от позвонка,
обе полутушки натереть солью, перцем,
острым кетчупом, нарезать кусочками
(от спинки к брюшку). Нанизать на шампу-
ры, протыкая кожу. Запекать на углях.
Зоя МАКСИМОВА,
гЛ.Серги Свердловской обл.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
> С^7|р®ч][К^ шавмэдр
Из окорочков
Шашлык предпочитаем куриный из окорочков. Замачиваем их в майоне-
зе. А вот соус готовим оригинальный. С домашних консервированных по-
мидоров снять кожицу, размять их или мелко нарезать, добавить полукольца
репчатого лука, сахар и растительное масло. Все смешать, охладить.
Для детей мы с вечера готовим чизбургеры, заворачиваем их в пищевую
фольгу и, слегка подержав у горячего мангала, подаем к «столу».
Цыпленок с чесноком
Цыпленка (1-1,2 кг) нарезать на куски, посолить, поперчить, пере-
мешать с нарезанными кольцами 3-4 луковицами и залить 0,5 л красного
сухого вина. Мариновать 6 часов. Жарить над углями, подавать с мелко на-
резанным чесноком.
Елена РЫБАЧЕНКО,
г. Рубаха Пермской обл.
На углях
Курицу (целиком) вымыть, натереть солью, перцем, измельченным чес-
ноком. 2 луковицы нарезать кольцами, несколько колечек положить в брюшко
курицы, остальными обложить тушку. Плотно обернуть курицу фольгой.
Хорошо прогоревшие угли разгрести, в середину положить курицу, вокруг
нее — вымытый в кожуре картофель, накрыть перевернутым ведром и обсы-
пать углями. Запечь до готовности.
Наш секрет: шашлык, приго-
товленный на ветках виноград-
ной лозы, отличается от приго-
товленного на обычных сучьях
или дровах. В виноградной лозе
содержится огромное количес-
тво глюкозы, других полезных
веществ. Шашлык благоухает на
весь лес, получается очень мяг-
ким, не подгорает, с хрустящей
корочкой.
Татьяна УЗИЛАШВИЛИ,
г. Могилев.
Ирина КОРЕННЫХ,
г.Канск Красноярского края.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
Из куриного филе
500 г куриного филе (нарезанного на 12 кусков), 2 стручка сладкого
перца (крупно нарезанных), 2 перышка зеленого лука, острый зеленый
перец (измельченный), 1 ст.л. измельченного имбиря, 2 ст.л. белого
винного уксуса, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. молотого черного перца,
1 ч.л. зелени чабреца, 3 ч.л. растительного масла, 0,5 ч.л. соли. Рас-
считано на 4 порции.
1.	Соедините в кухонном комбайне зеленый лук, острый зеленый перец,
имбирь, уксус, соус, черный перец, чабрец, 2 ч.л. растительного масла, соль.
Обваляйте каждый кусочек курицы в получившейся смеси и выложите в не-
большую емкость. Маринуйте на холоде 30 мин.
2.	Пожарьте сладкий перец в 1 ст.л. растительного масла, посолите.
3.	Нанижите кусочки курицы и перца на 4 шампура. Смажьте мясо остав-
шимся маринадом.
4.	Запекайте курицу на гриле до готовности.
С абрикосами
0,5 ст. кураги промыть, посолить, поперчить и залить 1 ст. белого ви-
на. 1 кг куриных грудок нарезать кусочками и залить маринадом из кураги
и вина, посыпать нарезанной петрушкой. На шампуры вперемежку нанизать
кусочки мяса и кураги. Запечь. Подавать с соусом.
Для соуса: 0,5 ст. кураги потушить в 1 ст. вина и протереть через сито,
посолить.
Юлия ГАЛУЗО,
г. Брест.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
SbOBaetr со ®@s еоя@©
У нас очень веселая и дружная компания, вместе мы уже давно, все
любим хорошо отдохнуть и вкусно поесть. Часто выезжаем на природу,
поэтому мой рецепт для пикника.
Шашлык из баклажанов
Нужны большие, но не перезрелые баклажаны (их количество зависит
от числа едоков). Еще понадобится несоленое сало (желательно корейка с
прожилками мяса), соль.
Сало нарезать на тонкие полоски и обмакнуть в соль с двух сторон. Каж-
дый баклажан надрезать в длину, в разрез вложить полоску сала шкуркой
вниз. Взять два шампура и нанизать баклажаны не в длину, а поперек (чтобы
баклажаны не вертелись): один шампур — у носика, а другой — у хвостика.
И жарить, как обычный шашлык. Кроме баклажанов пожарить еще помидо-
ры и сладкий перец, но уже без сала. Готовые овощи снять с шампуров и на
несколько секунд опустить в ведерко с холодной водой, быстро очистить от
кожицы. Выложить на блюдо и украсить зеленью. Супервкусно!
Елена БАБАЕВА,
ст. Выселки Краснодарского края.
«Детский»
Хлеб и сало нарезать кубиками, сосиску разрезать на 2 части. Каждую
надрезать с концов крест-накрест. На шампур надеть хлеб, сало, хлеб, сосис-
ку, помидор, сосиску, хлеб, сало, хлеб. Запечь. Оставшийся хлеб сбрызнуть
растительным маслом, посыпать любым бульонным кубиком и на малень-
ких палочках прогреть над дымком.
«Сборный»
Хлеб нарезать кубиками, помидоры — дольками, лук — кольцами, огур-
цы и колбасу — ломтиками. Все нанизать на шампуры или веточки, палочки,
слегка подогреть над углями.
Ирина МАСЛАКОВА,
г. Воронеж.
Грибной
Самый простой шашлык получается из сыроежек или рыжиков. Совер-
шенно целые и свежие грибы нанизать на березовые прутья пластинками
кверху. Посыпать солью и держать над углями, пока соль не начнет закипать.
Попробуйте — очень вкусно.
Василий ЯРОШЕВИЧ,
д. Розины Дрогичинского р-на.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
Неповторимый вкус жареной на костре рыбы объясняется тем,
что сверху под/^йствием огня образуется румяная корочка, в внутри
сохраняетсявкусныйароматныйсок.
: При готовке на костренеобходимо собшодатътйкН» правило; чем
больше кусок мяса, тем выше его нужно держать над углями. Ондол-
жен прожариваться постепенно, чтобы отдельныеего части не пед-
горали.
По-дачному
500 г колбасы (тонкой, типа «Чайной») или сарделек, 4 луковицы, 4
яблока, 4 вареные картофелины, 200 г свиной солонины.
Кольца колбасы или сардельки и кусочки солонины нанизать на шампуры
вперемежку с кусочками картофеля, лука, яблок и печь над углями. Подать с
горчицей, смешанной с пряностями.
Горчица с пряностями: 100 г горчицы, мелко нарубленные луковица,
зубчик чеснока, острый перец, консервированный огурец, по 1 ч.л. зе-
лени петрушки, шнитт-лука, хрена, 0,5 ч.л. базилика и чабера.
Мария ШУРХОВЕЦКАЯ,
г. Гомель.
Соус «Универсал»
Соль, перец молотый черный и красный, специи для аджики либо те,
которые вы любите, обязательно молотый кориандр, 1-2 зубка чеснока,
пропущенного через чесночницу, несколько пучков разной зелени (петруш-
ка, укроп, кинза, зеленый лук) — все всыпать в томатный сок (0,5-1 л),
хорошо перемешать и дать постоять 30 мин.
Ароматный сочный шашлык, соус и овощи, жаренные на огне, — это не-
что!
Елена БАБАЕВА,
ст. Выселки Краснодарского края.
Некоторые повара, маринуя
мясо для шашлыка, добавляют в
маринад боржоми. Природные со-
ли и минеральные вещества этой
воды размягчают волокна мяса, и
оно становится нежнее.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
Маринад чесночный (для овощей)
175 мл оливкового масла, 4 ст.л. лимонного сока, соль и черный моло-
тый перец, 6 долек чеснока (мелко нарезанного), 2 ст.л. пряной зелени.
Смешать все компоненты маринада. Положить овощи в миску, залить час-
тью маринада, осторожно перемешать и оставить на 2 часа (периодически
перемешивая). Обжарить овощи на раскаленных углях. Выложить на поднос,
полив оставшимся маринадом и посыпав мелко нарезанной зеленью. Пода-
вать с гренками, обжаренными с чесноком, и с острым майонезом.
Гранатовый
Этот остро-сладкий маринад идеально подходит к баранине и утке.
На 1 кг мяса или две утки — смешать 125 мл гранатового сока или
сиропа, 4 ст.л. красного вина, 2 ст.л. сахара, 2 мелко нарезанные лу-
ковицы, 5 долек чеснока, 6 лавровых листьев, 2ч.л. мелко нарезанной
зелени, соль и перец.
Йогуртовый
Йогурт в маринадах — прекрасный смягчитель. Пряности нужно выбирать
по вкусу. Эстрагон, тимьян и шалфей лучше подойдут к блюдам из курицы;
розмарин — для молодой говядины; эстрагон, мята, тимьян или розмарин
— для баранины. Шалфей хорош к свинине.
4 ст.л. оливкового масла, 150 мл натурального йогурта (можно за-
менить кефиром), 2 дольки мелко нарезанного чеснока, 2 ст.л. мелко
нарезанной свежей зелени, 1 ч.л. свежемолотого черного перца.
Перед жареньем посолить.
Приправа
Для шашлыков осенью заготавливаю приправу.
5 кг слив, 600 г чеснока, 2 корня хрена, 1 ст. аджики, 500 г сахара,
соль — по вкусу.
Из слив приготовить пюре, чеснок и хрен измельчить. Соединить все со-
ставляющие и довести до кипения. Разлить в маленькие баночки и закрыть
полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.
Ирина МАСЛАКОВА,
г. Воронеж.
С горчицей
Сейчас продают в магазинах специальные маринады для шашлыков. А мы
такой готовим сами. 0,5 л сметаны, желток, 1 ст.л. горчицы, 1 ст.л. ук-
сусной эссенции, соль, сахар, перец — по вкусу. Все взбить. На 5-6 часов
в этом маринаде замочить нарезанное мясо.
Елена КОРОЛЕНКО,
д.Пересвятое Гомельской обл.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
№ ®ьова@1и’ тгаскооо
Когда собираю грибы, первая задача у меня — найти рыжики, груз-
ди и подгрузди. Не отказываюсь и от волнушек. Дело в том, что эти
пластинчатые молодые грибы можно засолить абсолютно сырыми и
свежими, и через полтора-два месяца это будет суперделикатес.
Свежесобранные рыжики сразу
тщательно очищаю, мою в теплой ки-
пяченой воде и укладываю ровными
слоями в чистую стеклянную посуду.
Каждый 2-3-сантиметровый слой
посыпаю солью среднего помола. На
1 кг грибов беру 50 г соли, а из
приправ — 2-3 лавровых листа,
5-6 горошин перца и столько же
гвоздик. В заполненную литровую
банку вливаю 100 г остывшей до
30-35 град, кипяченой воды. Для
уплотнения грибов сверху кладу
деревянный (из лиственных пород
дерева) кружок из двух половинок,
а на него — вымытый камушек и
закрываю банку чистой полиэтиле-
новой крышкой. Хранить их нужно в
прохладном темном месте. Готовы-
ми к употреблению рыжики будут не
ранее, чем через 40 дней, а грузди и
волнушки — через 3 месяца.
Таким же холодным способом
засаливаю грузди, подгрузди и вол-
нушки, но их до закладки в банки вы-
мачиваю в течение 4-5 суток в под-
соленной остуженной до 25-30 град,
кипяченой воде, ежедневно меняя
эту воду утром и вечером. При за-
кладке в банки или бочонок в такие
вымоченные грибы воду добавлять
не нужно.
Если на вашем праздничном сто-
ле будут такие рыжики, да еще сер-
вированные, как шашлык, то они
окажутся вкуснее, питательнее и
интереснее любых других изыскан-
ных блюд.
Василий БАЖАНОВ,
г. Витебск.
Корейка на вертеле
1 кг корейки из баранины или
свинины, соль, перец — по вкусу.
Для соуса: 350 г алычи, 30 г
чеснока, зелень петрушки, укропа,
кинзы, сухой стручковый перец,
пряности, соль.
Корейку с реберными костями
нарезать по 2 ребра на порцию, по-
сыпать солью, перцем, пряностями,
нанизать на вертел и жарить над рас-
каленными углями.
Алычу отварить в минимальном
количестве воды, слить воду в посуду
и протереть ягоды через сито, раз-
бавить отваром, добавить толченую
зелень кинзы, стручковый перец, тол-
ченый чеснок, укроп, петрушку, соль,
перемешать, закипятить и охладить.
Готовый соус должен быть консистен-
ции сметаны.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
ft Касзэ®
®@©
Ши (§@я©@ = дамашгаэйй
Суточная
5 кг сахара, 0,5 кг дрожжей, 1 л молока (желательно деревенского)
или 1 л магазинных сливок, 1 кг сухого гороха.
В 15 л теплой воды развести сахар, молоко, всыпать горох, влить разведен-
ные дрожжи. Настаивать сутки (зимой — полтора возле батареи), перегнать.
Выход — 5 л.
Из варенья
6 л забродившего варенья, 3 кг сахара, 200 г дрожжей.
Варенье и сахар развести в 25 л теплой воды, влить разведенные дрож-
жи. Настаивать в теплом месте (температура не менее 20 град.) 3-5 суток,
перегнать.
Выход — 7-9 л.
Халвичная
5 кг халвы, 100 г дрожжей, 10 г листьев мяты.
Халву развести в 8-10 л теплой воды, добавить разведенные дрожжи и
мяту. Настаивать 8 дней, перегнать.
Выход — 8-10 л.
Яблочная
30 л яблочного сока, 3 кг сахара, 200 г дрожжей.
Все смешать, поставить в тепло, настаивать 7 дней, перегнать.
Выход — 5-7 л.
Грушевая
5 ведер подгнивших садовых груш, 2 кг сахара, 200 г дрожжей.
Груши вымыть, гниль вырезать. Груши отварить в небольшом количестве
воды, размять, добавить 5 л теплой воды, сахар и разведенные дрожжи. На-
стаивать в теплом месте неделю, перегнать.
Выход —6-8 л.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
Сливовая
12 кг слив, 2 кг сахара.
Спелые мягкие сливы размять, косточки мелко истолочь, смешать с саха-
ром. Настаивать 12-15 дней, перегнать.
Выход-4-5 л.
Вишневая
10 кг вишен, 1 кг сахара, 100 г дрожжей.
Вынуть из вишен косточки, размять мякоть, добавить сахар и разведенные
дрожжи. Настаивать в теплом месте до окончания брожения (первые 2 дня
регулярно перемешивать). Когда перебродит, добавить толченые вишневые
косточки и перегнать.
Выход —4 л.
Если хотите приготовить действительно качественный напиток, вы-
гнанный самогон надо очистить от сивушных масел. Я делаю это двумя
способами.
1. Развести готовый самогон дистиллированной водой до 40-45 град, (по
спиртометру) и перегнать еще 2-3 раза. Конечный продукт имеет крепость
около 75 град. Его тоже нужно развести до желаемой крепости дистиллиро-
ванной водой.
2. В 3-литровую банку самогона влить растворенную в 1 ст.л. кипяченой
воды марганцовку (на кончике ножа), перемешать. Подождать, пока выпадет
осадок и аккуратно слить с помощью шланга. Затем отфильтровать через
древесный или активированный уголь.
Из очищенной домашней водки можно приготовить другие очень
вкусные напитки.
«Коньяк»
1 -й способ: 3 л водки, по 1 ст.л. сахара, коры дуба и хорошего чая, 1
ч.л. растворимого кофе, 0,5 г ванилина, 0,2 г соды. Настаивать 5 суток.
2-й способ: 3 л водки, по 3 ч.л. сахара и растворимого кофе, 3 лав-
ровых листочка, 5 шт. гвоздики, 8 горошин душистого перца. Настаи-
вать 10 суток.
Вишневка
Весной нарвать свежераспустившиеся листья вишни и залить домашней
водкой. Настоять, процедить. Напиток получится со вкусом вишни, но (на лю-
бителя!) зеленого цвета.
Евгений ДУМЧИН,
г. Могилев.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
Я йэрьойачсам
в га®ж®и@?
Советы бывалого рыбака
Когда ехать на рыбалку
Легче сказать, когда не ехать. Ес-
ли атмосферное давление за сутки
поднялось или опустилось более,
чем на шесть мм. рт. ст., сутки-двое
после такого скачка рыба хандрит и
о еде не думает.
Не забудьте прихватить с собой
рога и копыта
Запах паленого рога и копыта при-
влекает рыбу, особенно карася и со-
ма. На сезон достаточно иметь всего
один кусок рогового вещества, подпа-
ливая его на огне при ослаблении за-
паха. Естественно, в воду его следует
забрасывать только на время рыбалки
и в сочетании с прикормкой.
Якорение резиновой лодки
Дело это непростое, особенно
при ветре и течении. Тем не менее
можно использовать именно силу
последних. В проушинах лодки натя-
гиваем веревку-фал. Связанный фал
должен образовывать треугольник.
В вершину треугольника крепим ве-
ревку якоря. Двигая фал в проушинах
лодки, изменяем положение лодки
относительно ветра или течения.
Лодка фиксируется на две точки и бу-
дет стоять достаточно устойчиво.
Пакет-прикормочница
При отсутствии прикормочницы
при ловле на течении можно исполь-
зовать полиэтиленовый пакет. Пакет
разрезать и положить на него требу-
емое количество прикорма. К концу
лески привязать кирпич и положить
его сверху. Далее все завернуть и об-
мотать леской, длина которой должна
соответствовать глубине водоема.
Когда пакет достигнет дна, он раз-
вернется и прикормка окажется стро-
го под лодкой. Не забывайте только
привязывать к леске уголок пакета,
чтобы вытаскивать его вместе с кир-
пичом и не засорять речку.
Кое-что о носках
Предохранить их от протирания
можно, натянув поверх эластичный
носок. Но для этого наиболее удобны
обрезки от женских колготок — для
стягивания и натягивания сапога не
требуется никаких усилий, и носок
служит дольше.
Юрий МЕЛЕШЕНКО,
г. Мозырь.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
РЬОЙНЬОЙ
Не только рыбаки, но и водные туристы постоянно (конечно, при хо-
рошем улове) готовят рыбку, пряча далеко в рюкзаки банки с тушенкой.
Ведь что может быть вкуснее приготовленной нежнейшей рыбки? А вот
как ее лучше готовить, чтобы порадовать себя и получить вместе с этим
хорошее настроение, — читайте дальше.
Мы очень любим рыбалку и отдых на природе. Многие просто варят
уху, а мы готовим на костре много вкусных блюд.
Суп из голов СОМОВ
1	кг голов сомов, 1,5 л воды, морковь, луковица, 100 г риса, 1 ст.л.
томат-пасты, перец горошком, соль, зелень — по вкусу.
Промытые головы залить холодной водой и довести до кипения. Лук, мор-
ковь нарезать и опустить в бульон. Сваренные головы вынуть, отделить мякоть.
В бульон засыпать рис. Когда рис сварится, добавить мякоть голов, соль, пе-
рец. Снять с огня. Посыпать измельченной зеленью и добавить томат-пасту.
Щучина
1	кг рыбы (сома, щуки, судака, сазана), луковица, корень хрена, зе-
лень, перец, соль, зеленый лук — по вкусу.
Приготовить крепкий рыбный бульон из голов, костей, пузырей, плавников
и самого филе рыбы. Корень хрена натереть, зеленый лук и зелень нашинко-
Ивать. Лук мелко нарезать, добавить в
бульон, посолить, поперчить.
Такой бульон хорош теплым.
Шашлык
из рыбы
На шашлык нужна самая мелкая
рыбка.
Рыбу почистить, на 2-3 часа об-
ложить ломтиками лимона. Жа-
рить на деревянных палочках, по-
солить и поперчить с каждой сто-
роны. Можно посыпать зеленью
для аромата.
Алексей НЕЧЕПУРЕНКО,
г.Гомель.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
Рыба в опилках
Мы с друзьями часто ходим на рыбалку, нередко бывает хороший
улов. Есть у нас и свой фирменный рецепт приготовления рыбы.
Рыбу всякую, какую наловим, чистим, моем. Солим ее тут же. А с собой
берем ведерко с крышкой. В ведро насыпаем опилки высотой 5-7 см. Под-
вешиваем его над костром без воды, с опилками. Крышку переворачиваем
и за ушко привязываем нанизанную на нитку рыбу. Чтобы опилки сильно не
горели, можно слегка сбрызнуть их водой. Покасуддадело — рыба и поспе-
ла. Закоптили и съели.
7 Владимир ДРОН,
:а Красноярского края.
на пруте /
ыдгающие угли, взять жирную рыбу
енным длинным прутом (толщи-
самогохвоста йобжарйть со всех сторон. Держать
рыбу на расстояуИ*05-2О см от по^рхностй углей. Уже через 15 мин. или
даже раньше, сияете спрута И/Удщи^вобуглившуюся кожу, можно попробо-
вать нежнейшее мяс^рыбы.	/х
Наша семья и^ЬгдаотдьЫ^&^уреки, бывает, что улов скромный, все
больше мелочь. /	4 z /
Такую рыбу тоже можно приготовить вкусно. Обрезать колючие плавни-
ки и головы, удалить внутренности Затем уложить в котелок рыбешку в ряд
и полить растительным маслом, посолить, положить лавровый лист. Так
повторить рядза рядом. Сверху влить еще несколько ложек масла, плотно
закрыть кр^щкой и подвесить котелок над костром на небольшой огонь. Че-
рез 2 часд^оДучаётся нечто вроде шпрот. Не чувствуется ни костей, ни чешуи
— на вкуё рыбартменная:
Ну а если вдр^г попадается щука, то жарим на вертеле. Щука должна быть
примерно 0,5 кг. \	:
Рыбу очисти^ от чёшуи, выпотрошить и посолить, затем насадить на
шампур и установить егонад открытым огнем. Перед тем, как жарить рыбу,
надо приготбдитысоус(лучше — заранее дома): смешать 1 ст. вина, 200 г
сметаны.<юкйим6на, Добрвить 1 ст.л. растительного масла, перец, соль
— по вкуоуй врепере^егЬа^ь. Этим соусом периодически поливать рыбу во
время ^ёрки/Готовую рыбу зарезать на кусочки. Оставшийся соус прокипя-
тить и облить готовую щуку.
Ры
Когда костер прогорит ию*
среднего размера, п
ной в палец) через ро
Галина ГАНОВА,
с.Майма, Алтай.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
С начинкой
Крупного сазана разрезать по спинке, плавники, хребет, внутренности
удалить, чешую не счищать, тушку промыть. С внутренней стороны аккуратно,
чтобы не разрезать кожу, сделать косые надсечки и посыпать солью. Через
час лишнюю соль стряхнуть, в брюшко положить кружочки помидоров, яб-
лок и лука, сазана положить на решетку или завернуть в фольгу и положить
на тлеющие угли. Блюдо будет готово через 50 мин.
Любовь МЕДВЕДЕВА,
г.Хабаровск,
Рыба от папы
х ' иную рыбуЪчистить, выпотрошить, промыть, обсушить
и посолить. На горячие угли установить сковороду, на нее положить свежие
листья грецкого ореха и нй каждый \ по небольшой целой рыбе. Никакого
масла добавлятьне нужнр/Йз'листьев под^оздействием температуры начнет
выделяться ароматное мас^р/рыба будет лорниться, превращаясь на глазах в
ярко-коричневую, поджаренную, схрустящеЯкррочкой. Подавать рыбу вместе
с поджаренными листьями, которые нетолько^Й^обны, но и богаты йодом!
Татьяна УЗИЛАШВИЛИ,
г. Могилев,
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
Уха
Из речной или озерной рыбы уха получается наваристее, чем из магазинной.
Рыбу почистить, выпотрошить. Плавники, голову отрезать, но не выбра-
сывать. В емкость (обычно с собой берем ведро) налить воду и бросить туда
плавники, голову.
Рыбу, нарезанную кусочками, положить тогда, когда головы и плавники
разварятся. Туда же положить картофель, нарезанный кубиками. Варить до
тех пор, пока вся рыба не разварится. В конце варки посолить, поперчить
(желательно больше, например, на 10 л воды — 2 ст.л. перца), всыпать на-
резанную зелень (укроп, петрушка, лук зеленый). Уха готов^ когда ложка в
ней стоит.	шй /х/
/	flw&iiua ВАСИЛЕНКО,
/	/	/ гп.Свислочь.
Новички, первый раз приехавшие нарыбалку, думают, что сварить
уху сможет каждый. Однако это дадёк& не так. Настоящие рыбаки
долго и загадочно крДДуют у костра} прежде, чем удивить непос-
вященных оригинальным вкусом блюд из свежепойманной рыбы. У
нас на Амуре воДйтсбкарась, разай, конек, щука, сиг, верхогляд, ну
а если попадется таймень илр &yx3> то бт вкуснотищи вообще язык
проглотишь! /	/
Уха наниточках...
У очищенной и в^потрошенНойры(5^</удалить плавники, тушки нанизать на
 
 
крепкую нить, пропустив ее через греза. Связку с рыбой, поддев на палочку,
опустить в котел
перец, лавр
това, когда
а нить с ко
на край. Добавить по вкусу лук, зелень,
ь, посолить и поставить на костер. Уха го-
положив пало
ЙЛИСТ;
станетотде^ться от костей. Аккуратно мясо снять вилкой,
Вбросить
...с пузырями
подсоленной водой опустить несколько очищен-
нный кубиками картофель и 0,5 ст. пшена. Ры-
^мыть. Вынутые воздушные пузыри промыть и
еМрк, накрыть крышкой. Через несколько минут
это лопаются пузыри. Когда рыба будет
й лист и перец. Влить на 3 л ухи 2 ст.л.
ь возле костра на 10-15 мин.
'	Любовь МЕДВЕДЕВА,
г.Хабаровск.
водки, на
В котелок с кипя
ных целых лукови
бу очистить, в
опустить вме/
из котелка
готова,о
тлуьъ бульо
тгь крышкой и ост
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
Уха по-нашему
У нас в речке полно всякой «сорной» рыбы. Поэтому мы при ловле
сразу распределяем ее по разным емкостям. Ершей отдельно — в вед-
ро, другую «мелочь» тоже отдельно, ну и крупную — тоже. Воду берем
ту, из которой выловили рыбу (водопроводная не годится).
Разводим косте-
рок, ставим котелок
(5-7 л), доводим воду
до кипения. В этотки-
пяток бросаем живых
немытых нечЦц^^нных
ершей (не бойтесь, не
разварятся). Варим^б-
20 мин., потом шумов-
кой их вытаскиваема
засыпаем окуньков К
«шкуре», пескариков,
плотвичек, предвари-
тельно их почистив и
удалив жабры. Снова
варим 15 мин., выни-
маем рыбу, а уж потом закладываем крутую рыбу (конечно, почищенную и
обмытую, нарезанную на крупныёкуски) — сазана, карпа, речного карася,
щуку. Добавляем луковицу, лаврушку, соль, перец горошком, томим на
медленном огне, и никакой картошкиктем более — кр^пы! В ухе крахмал?!
Зачем портить натуральный продукт — уху, превращая евчВ рыбный суп?
Когда рыба сварится, отставляем котелв сторону, даемй^много постоять.
За это время готовим «самобранку». Отделено на блюдо выгадываем кус-
ки рыбы, в миски разливаем юшку. Каждый заправляет у^уг^ррвоему вкусу:
черный перец, укроп и пр. Наливаем по рюмочке. Больше трёх нельзя! За
жизнь! За рыбалку! За любовь!	\
Куда там шашлыки! От этой ухи едоков тракторомиче оттащишь. Нашего
котелка на 5-7 л иногда на троих не хватает. /'	\
Отличная уха получается из сазанчика, кариа?/налимабез добавления дру-
гой рыбы. Главное в приготовлении — не спешит^йн^ перёцгцэить рыбу. А ес-
ли комары-мошки попадут — так это ещелумидйй навар (цтш). Не жалейте
рыбы. Чем больше — тем лучше. / / z	\ \\
ВлаЪамррБАБУШКИН,
с.Идринское,
Красноярского края.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
Шэйгптальсоя е и@и@а@
В обрывистом берегу прорыть нору длиною около метра. В конце ее вы-
вести наружу трубу из кусков дерна шириной 40 и высотой 60 см. Когда это
устройство будет готово, вымытую и выпотрошенную мелкую рыбу — под-
лещиков, плотву, окуньков — посолить и нанизать на куски проволоки так,
чтобы рыбки не касались друг друга. Проволоку с рыбой вставить в трубу. Верх
трубы для регулирования тяги прикрыть куском фанеры или мешковиной.
В норе развести небольшой, но дымный костерок. Самое подходящее топ-
ливо — ольховые гнилушки: дым от них придает рыбе золотистый оттенок, и
она не будет горчить.
Через 40-50 мин. золотистая рыбка будет готова.
На пикник всегда беру ее с собой. Такую коптильню может сварить любой
мастер. Ее размеры большого значения не имеют. Годится она для копчения
рыбешки, мяса. Заранее готовлю стружку: смешиваю яблоневую и ольховую,
добавляю чуть-чуть можжевельника. Ставлю коптильню на 2 кирпича над кост-
ром, на решетки кладу рыбу или небольшие кусочки мяса. А еще такую коптиль-
ню я использую дома на газовой плите. В общем — универсальный агрегат.
Олег РОМАНОВ,
и. Ташенка Рязанской обл.
Гидрорукав ,	_
/ (вода) |	|Сапунок
Крышка
Решетка для рыбы
Решетка для рыбы
Емкость для стекания жира
Опилки
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
Простая коптильня
Мои прадед и дед еще в середине прошлого века коптили рыбу и мясо
так: после засолки вешали на проволоку куски мяса и рыбу во «вьюшке»
дымоходной трубы русской печи. Бабушка протопит печь ольховыми
дровами — и копчености готовы.
Я копчу рыбу по-другому. В ме-
таллическое 10-12-литровое ведро
вставляю кольцо соответствующего
диаметра на высоту 2/3 ведра. Пред-
варительно переплетаю кольцо про-
волокой в виде сетки.
На дно ведра кладу ветки и листья
сырой ольхи, устанавливаю кольцо-
сетку. Укладываю на него промытую
после засолки рыбу. Затем ставлю
ведро на «фундамент» в 2-4 кирпича
или камни, накрываю листом железа
или крышкой с отверстиями (можно
прижать камнем) (рис.1). Под вед-
ром развожу костер на 35-40 мин. — и
копченая рыба готова.
Такую коптильню удобно исполь-
зовать не только дома, но и в походе,
на рыбалке. Если рыбы много (30 и
более штук), коптильню можно сде-
лать из металлического ящика или
200-литровой бочки. Чтобы ускорить
процесс копчения, стенки должны
быть не более 1 м высотой. В осталь-
ном — технология та же, что и с вед-
ром. Для удобства квадратную сетку
в ящике можно подвесить, а крыш-
ку сделать на петлях (рис.2). Огонь
под коптильней поддерживать 45-60
мин.
Виктор ИВАНОВ,
г. Валдай Новгородской обл.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
гаа ©xw^O
Провести время в лесу можно не только гото-
вя шашлыки или собирая грибы и ягоды. Отлично
можно насладиться свежим воздухом и за не менее	jjH
интересным и полезным занятием — охотой. Если Я|
есть разрешение на охоту, ружье и команда бра- Н
вых друзей, то отличное времяпровождение вам м
обеспечено!	Я
О том, что охота — достойнейшее увлекательное
действие, рассказал главный охотовед Могилеве-	Я
кого производственного лесохозяйственного объ-
единения Александр Владимирович ШЕСТАК.
— Среди охотников Вы не пер-
вый год. Как впервые попали на
охоту?
— Лес я полюбил с детства, мне
нравилось бродить по нему, наблю-
дая за его обитателями, с удоволь-
ствием слушал пение птиц. Именно
на охоту впервые пошел в 14 лет.
Взял меня с собой друг, отец которо-
го был военным и занимался охотой.
Тогда, еще мальчишкой, я очень по-
любил это дело и, как оказалось, на
всю жизнь.
— Какой должна быть добыча,
чтобы охота считалась удачной?
— Возможность просто выбраться
поохотиться — это уже огромная уда-
ча. Для меня охота не столько добыча
мяса, сколько занимательное и инте-
ресное действие.
— У каждого охотника свои мес-
та (конечно, разрешенные), свой
опыт и свои секреты. Что Вы мо-
жете посоветовать нашим читате-
лям, которые впервые соберутся
на охоту. Ведь бытует мнение, что
новичкам везет. Что им делать с
тушкой добытого зверя или пти-
цы?
— Как птицу, так и животных сразу
нужно выпотрошить, достать кишеч-
ник. Зимой, когда кажется, что на мо-
розе ничего не может случиться, это
тоже делать обязательно. Животное
покрыто шерстью, которая согрева-
ет тушку, а тепло способствует мгно-
венному распространению бактерий.
Летом, достав кишечник, опустошен-
ную полость можно заполнить крапи-
вой, листьями смородины, еловыми
веточками — это сохранит свежесть
мяса дичи.
— Готовите Вы на месте или всю
добычу несете домой?
— Однажды как-то выбрался на
охоту с неопытными тогда еще ребя-
тами. Мы пристрелили кабана, вы-
потрошили его и немного проголо-
дались. Тогда я предложил друзьям
пожарить печенку. Они очень удиви-
лись, возражая, что нет соли и будет
невкусно. Не стал их переубеждать,
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
а просто пожарил печенку на углях,
нарезав ее, как мясо для шашлыка.
Ребятам очень понравилось! И со-
лить не надо: в крови свежей печенки
содержится достаточно соли. Очень
вкусно было!
— Какие еще советы можете
дать неопытным охотникам?
— Есть небольшие моменты, ко-
торые хотелось бы озвучить для охот-
ников и их жен, которым чаще всего
приходится готовить дичь. Например,
мясо зайца всегда нужно вымачивать,
а вот копытных, наоборот, не выма-
чиваю, иначе мясо теряет свой ис-
тинный вкус. Также есть два главных
правила, которые должен знать каж-
дый, кто собирается готовить из дичи:
1. Ни в коем случае нельзя есть сы-
рое, сыровяленое или сырокопченое
мясо: оно обязательно должно пройти
термообработку. 2. Чтобы мясо про-
жарилось, протушилось, проварилось
полностью, его нельзя готовить боль-
шими кусками: максимальный размер
— с кулак.
Ребрышки молодого кабанчика
от Александра ШЕСТАКА
Нарубить ребрышки по 2-3 отделения длиной 3-4 см, обжарить в сково-
роде, добавив нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Затем
выложить в кипящую воду или бульон, проварить. Нарезанный кубиками
картофель или нашинкованную капусту — туда же, посолить, добавить са-
хар. Жидкости должно быть столько, чтобы она только прикрывала продукты.
Дать еще немного повариться — и в духовку до готовности.
Это блюдо любимо не только мною, но и женой, и детьми. Они приходят в
восторг, когда слышат доносящийся с кухни аромат, и с удовольствием съе-
дают все «охотничье рагу»!
Утка по-охотничьи
Это блюдо придумали мужчины, поскольку утку надо лишь выпотрошить,
не ощипывая. Внутри посолить, поперчить. Птицу обмазать (прямо по перь-
ям) толстым слоем жидкой глины. Глину легко найти у воды. Там ее пласты и
прожилки виднее. Упакованную таким образом тушку запекать в горячих уг-
лях, изредка поворачивая. У готовой утки (а наступит это время через 30-40
мин.) глиняный панцирь отделяется вместе с перьями, обнажая нежное
чистое мясо.
Для женского варианта такого блюда сгодится и магазин-
ная потрошеная курица или индейка, но тогда уж прихватите
с собой и фольгу, ведь перьев-то на «дичи» уже нет. Глина в Jy
таком случае тоже не требуется. Главное, чтобы углей было ДУ
побольше!	Ш
Секреты охоты узнавала ЧК	ЭДИ
Анна САНЧУК. 1	W
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
ft Бясэиа и© иичга
Вернувшись с охоты, часто сами охотники или их жены задумывают-
ся: что же сделать с принесенной добычей? Предлагаем лучшие рецепты
«охотничьей кухни», которые можно приготовить дома.
Заяц, тушенный в сметане
Заяц (1-1,5 кг), 100 г свиного сала, 2 ст. бульона, 1 ст. сметаны,
2 ст.л. муки, 50 г сливочного масла, 3 ст. тушеной, нарезанной кубика-
ми свеклы или отваренной фасоли, соль, перец — по вкусу.
Для маринада: 1 л воды, 1 ст. 6%-ного уксуса, лавровый лист, по
2 измельченных корня моркови и петрушки, перец, соль — по вкусу.
Подготовленную тушку зайца хорошо промыть, отделить задние ножки и
спинку. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодиль-
ник на 3-5 часов. Затем воду слить, залить маринадом и поставить на холод
на сутки. Если заяц молодой, его можно не мариновать.
Куски зайца достать из маринада, обсушить, нашпиговать салом. Посы-
пать солью, перцем, обмазать сметаной и обжарить на масле в духовке до
полуготовности.
Затем разрубить на куски, сложить их в глубокую сковороду или кастрю-
лю, залить бульоном, добавить оставшуюся сметану, сок от жарки, накрыть
крышкой и тушить при слабом кипении до готовности.
Отдельно приготовить соус: мучную пассеровку залить бульоном, в кото-
ром тушился заяц, и кипятить 1-2 мин.
Вылить соус в кастрюлю с зайчатиной и довести до кипения.
Куски зайца выложить на блюдо, вокруг — тушеную свеклу или отваренную
фасоль, залить соусом.
Зайца можно приготовить с яблоками. Для этого в посуду положить сначала
нарезанные яблоки, на них — куски обжаренной зайчатины, сверху — снова
яблоки и так далее.
Куропатка в сметане
2	куропатки, 100 г сливочного масла, 2-4 луковицы, 4 моркови, 2 ст.
сметаны, 1 ст.л. муки, соль, перец — по вкусу.
Подготовленных куропаток натереть солью и разрезать на половинки вдоль
позвоночника. В сковороде распустить сливочное масло и слегка обжарить
куропаток. Сложить их в миску, а на этом же масле обжарить до размягчения
мелко нарезанные лук и морковь. На овощи уложить куски дичи, залить их сме-
таной (для вязкости в сметану можно добавить муку), посолить, поперчить и
тушить под крышкой на слабом огне до готовности мяса примерно час.
Готовое мясо выложить на блюдо и полить сметанным соусом с овощами.
Марина СМИРНОВА, г, Сафоново,
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
Мой муж часто ходит на охоту. Из принесенной им дичи я готовлю
очень вкусные блюда. Думаю, что мой опыт поможет многим хозяйкам,
которым приходится готовить дичь.
Яичница с грибами
Тушку дичи и грибы сварить (бульон оставить для супа), мясо и грибы
нарезать соломкой, обжарить на растительном масле. Добавить вареную
домашнюю лапшу. Все это перемешать и положить в утятницу, залить взби-
тыми яйцами, посыпать солью, зеленью и запечь.
Суп
Оставшийся от варки дичи бульон закипятить, в нем сварить нарезанный
кубиками картофель, добавить в бульон банку консервированного зеле-
ного горошка. Затем обжарить измельченные лук, морковь, петрушку и
сложить в кастрюлю. Варить 5 мин. Суп готов!
Рагу из потрохов
Очищенные и промытые потроха посолить и слегка обжарить в расти-
тельном масле на сковороде. Сложить в кастрюлю, залить 2 ст. бульона
или воды, добавить томат-пюре и тушить 30 мин.
Затем добавить очищенный и нарезанный дольками картофель, измель-
ченные овощи (морковь, лук), перец, лавровый лист. Тушить 30 мин.
Светлана РЕНЗЯЕВА,
г.Орск Оренбургской обл.
Фазан
Фазан, 200 г сала (шпик), 3-4 ржаных сухаря, 200 г топленого мас-
ла, 0,5 ст. воды, сметана, панировочные сухари, кусочек свиного сала,
соль — по вкусу.
Перья ощипать, голову отрубить. Тушку опалить и, пока еще не остыла от
огня, хорошо натереть куском свиного сала (это необходимо для того, чтобы
очистить фазана от корней пуха и мелких перьев). Удалить внутренности.
Грудь тушки нашпиговать салом. Уложить фазана в утятницу, добавить
воду и поставить в разогретую духовку. Тушку постоянно поливать горячим
маслом, смешанным с 2-3 ст.л. кипятка. Незадолго до окончания жарки фа-
зана смазать сметаной.
Когда фазан будет готов (примерно через час), еще раз полить его маслом, по-
сыпать панировочными сухарями и выдержать в духовке, чтобы сухари запеклись.
Подавать жареную птицу на блюде, украсив по вкусу. На блюдо подлить
немного соуса, в котором тушился фазан. Вокруг уложить жареный картофель
и обжаренные с луком шампиньоны.
Марат ОБУХОВ, г, Москва.
ПОХОДНАЯ КУХНЯ
Библиотечка газеты «Наша кухня»
«Самобранка».
Периодичность в 2007 г. — 4 раза (январь, апрель, июль, октябрь).
№2 (22), апрель 2007 г.
Издается с января 2002 года.
Учредитель и издатель ООО «Издательский дом «Толока».
Свидетельство о регистрации ПИ № ФС77-21736
выдано 30.08.2005 г. Федеральной службой по надзору за соблюдением законодательства
в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия.
Индексы: 15362 (кат. «Пресса России»), 81335 (кат. агентства «Роспечать»),
12666 (кат. «Почта России»).
Шеф-редактор Татьяна САНЧУК.
Тел. (8-10-375-222) 32-71-36.
Адрес редакции: 214000 г. Смоленск, ул. Тенишевой, д. 4 «А».
,	Тел. в Смоленске: (8-4812) 64-75-65 (редакция),
(8-4812) 61-19-80,61-19-90 (служба распространения).
E-mail: sekretar@smolensk.toloka.com
© ООО «Издательский дом «Толока».
Охраняется Законом об авторском праве.
Воспроизведение этого сборника полностью или частично без письменного
разрешения издателя запрещено и будет преследоваться в судебном порядке.
За стиль и содержание рекламы ответственность несет рекламодатель.
£р — на правах рекламы.
Составитель Анна САНЧУК.
Ответственный секретарь Юрий ВИНОКУРОВ.
Корректор Наталья БАРАНОВСКАЯ.
Подписано в печать 09.04.2007 г. Формат 60x84/16. Бумага газетная. Гарнитура Pragmatica.
Печать офсетная. Усл. печ. л. 3,72. Тираж 137000 экз. Заказ № 7301.
Набрано и сверстано в компьютерном центре ООО «Издательский дом «Толока».
Отпечатано в ООО «Печатный мир».
603107 г. Н. Новгород, ул. Ларина, 7.
Сколько бы деликатесов в ярких баночках ни предлагали
магазины, хозяюшки знают: выращенное своими руками
и законсервированное на собственной кухне всегда вкус-
нее и полезнее. Тем не менее даже самые любимые за-
катки, из года в год заготовленные по одним и тем же ре-
цептам, приедаются. Хочется чего-то новенького, но не
менее вкусного. Кто-то начнет экспериментировать и
придумает новые рецепты самостоятельно, а кто-то ре-
шит воспользоваться подсказками и рекомендациями
опытных хозяюшек, которые расскажут о своих наибо-
лее удачных «закаточных» блюдах в брошюре «Осенний
погребок». Кроме того, здесь вы найдете очень ценные
подсказки по сушке и замораживанию плодов. Брошюра
выйдет в серии «Самобранка» в июле 2007 года.