в пои
&ИЕТШ
СОДЕРЖАНИЕ
ВКУСНАЯ ЖИЗНЬ

$ Новости
о (урманам на заметку
ада кок щр*
12 У матросов вопросов
Меню
1 6 Царская кухня
20 Ловись, рыбка большая и ^аленькая
Дары моря
24 Десерт 'Соблазн’'
Эксклюзив
28 Требую продолжения банкета!
Этике*
34 О, сколько мам открытий чудных.
Школа сомелье
38 Частная коллекция Карины Плай
Звездный холодильник,
42 Бабушка надвое сказала
Счетчик калорий
48 Однажды в Корее
Кулинарное путешествие
54 Дело вкуса
Обзор ресторанов
56 Фантазии на заданную тему
Обратная связь
60 Питание по зодиаку
ЭКСКЛЮЗИВ: SETA-DECOR г Киев, м-н Незалежности,
ЩТлоБус^МЕНЮ: Посуда и аксессуары "Фарфор-
Фаянс" < КИёв, Крещатик, 34. ШКОЛА СОМЕЛЬЕ:
салон ''Новый Эрмитаж" г. Киев, ул. Январского
в CCTOHHJ, 10; O.ASS& LUX г. Киев, пл. Льва Толе j
। Ц "М рог, ад”, квтЛя^л мебели.
Л ; ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ! , - /
"Натали^реподн^ит вен ори^на/1ьный подсфск -я. кулинарное
I приложение " Вкусна я жиjW . В «ювфм г оду пла нН руегУся
его ежеквартальный выпуск.
Вместе с нами вы побывает* в разных уголках плфйсяй
на удивительных фестиваля?, посвященных еде и напитках», я*
попробуете блюдо са^ых ралкообразных ноциедольных кухонь/'
узйаете рецепты и 1 старинных поваренных книг, Дочерпнете
немало новой, интедесной И пдлевнаи информации.
I Итак, прйглЯ )с< ^ вас в Мир Кулин > юи фантазии гурманов
и сладкоежек, Норр.^дНИК	й незабываемых
I удовольствий!
новости
КУЛИНАРН^ИБЕСТС
и
Экс-президент США Билл Клинтон в очередной роз удивил
общественность, написав книгу о вкусной и здоровой пище,
в которой собраны любимые рецепты блюд его семьи
и друзей, а также 250 самых известных людей Америки.
Читатели узнают, что, например, сам Билл обожает цыплят
по-мексикански, бывший госсекретарь Мадлен Олбрайт
предпочитает квашеную капусту по-чешски, а Барбра
Стрейзанд любит собственноручно приготовленные
лимонные пироги. Пока бестселлер Клинтона по цене
35 долларов продается только в штате Арканзас.
Возможно, со временем его переведут на иностранные языки.
НЕ ЖЕЛАЕТЕ
Клиентам модных лондонских ресторанов предлагают
новинку с интригующим названием — суп "Ухо
Путина". Говорят, рецепт этого экзотического кушанья
поведала по телефону супруга президента России.
А необычное название блюдо, вероятно, получило из-
за помех на телефонной линии. Итак, для
приготовления супа нужны судак, щука, картофель,
морковь, репчатый лук, яйца, помидоры, сельдерей,
приправы и апельсиновая кожура. Несмотря
на последний ингредиент, который придает "Уху"
специфический цитрусовый привкус, знатоки
классифицировали суп как разновидность русской ухи.
ФОТО АР PHOTO EAS NEWS
DUQi
БУДЬТЕ
Морина ВЕТРОВА
Чем питаются космонавты в далеких
галактических путешествиях? Ответ
на этот жизненно важный для них вопрос
знают специалисты, которые занимаются
разработкой продуктов питония
и постоянно создают все новые и новые
блюда. Например, ученые лаборатории
НАСА, учитывая гастрономические
пожелания и кулинарные пристрастия
отважных героев, за последние три годе
предложили 50 вариантов различных
яств. Наибольшую популярность
у космонавтов завоевали креветочный
коктейль, зеленые бобы, грибы
и гороховый суп, не уступающие
ни вкусом, ни ароматом разносолам,
приготовленным в лучших ресторанах.
Плошка знаменитого тайского супа
том ям — профилактика онкологических
заболеваний. К такому сенсационному
выводу пришли японские ученые,
тщательно проанализировав меню
местных жителей Таиланда. Медикам
удалось обнаружить в компонентах
одного из самых известных кушаний
1 несколько антироковых веществ,
i которые намного эффективнее борются
I с болезнью, чем общепризнанные
антиоксиданты и бета-каротин.
Оказывается, секрет здоровья тайцев —
в идеальном сочетании местных специй
и трав: галанге, лимонном сорго
и листьях лайма.
МЕНЮ ДЛЯ
КОСМОНАВТОВ
Lr J
ГУРМАНАМ H
Г
¥
\ г
ЭКСЕТЕР	* ' t 
ФЕСТИВАЛЬ ЗИМ^ЕГС
Любите пить пиво утггЛ?А вот англича-
не считают, что янторныйНаПиток, сэз-
ррнный зимой, гораздо вкуснее и аро-
матнее. Поэтому ежегодно* начиная*'.- 
. 4 с 1990-го, в клубе Сэддег.ароводяТ-нив-
ной фестиваль, на котором представляют
исключительно его зимние сорте?, а также
различные бокалы, картонные подвва&ки
и даугую околопивную. атрибутику.
ТОКИО
КАГАМИ БИ РАКИ
Что общего между показательными вы-
ступлениями мастеров боевых искусств
и национальной кулинарией? Ответно
этот вопрос вы найдете на празднике Ка-
тами Бираки, который устраивает Япон-
ская федерация каротэ-до. Первых посе-
тителей угощают рисовыми пирожными,
покрытыми твердой карамелью. Если рас-
кусить сладость не удается, приходится
пользоваться "силовым приемом": измель-
чать руками или дробить деревянной ко-
лотушкой.

ФЕТЧАБУН
ЯРМАРКА СЛАДКОГО
ТАМАРИНДА
Жители северной провинции Таиланда
настолько обожают сладкий тамаринд
(индийский финик), что сбор урожая за-
канчивается грандиозными народными
гуляньями со щедрыми угощениями. Те,
кому надоели яблоки или бананы, спе-
шат попробовать красно-коричневый
фрукт а-ля натюрель или разнообразные
блюда из него: джемы, соусы, супы, на-
питки и маринады.
/8 ты j г
МОНТЕЛИ
ЯРМАРКА СВЯТОГО
ВИНСЕНТА
Ежегодно по окрестностям Буртунди!
странствует ярмарка, названная
так в честь святого Винсента —
покровителя виноделов. Покупаете
сувенирный бокал и пробуете
бургундское вино с 11 часов утра
и до глубокой ночи в любом из
множества винных погребков.
ЙКЬЯ
ШАТЕЛЬ-СЕН-ДЕНИ
НОЧЬ КОЛБАС
Каждый уважающий себя мясоед
спит и видит, как бы очутиться
на пиру, где столы ломятся от
ароматной свинины, аппетит-
ной говядины и пикантных кол- 1
босок. Что ж, мечты сбываются
в стране, названной "Европой
в миниатюре", — Швейцарии. 3
Представляете, с каким упоени-
ем можно наслаждаться сервела-
том, "франкфуртскими" сосисками
и копчеными колбасками зимней но-
чью под пение хора? »
‘ Ис^анДскНАрестораны своеобразно отмв- I
Motor древним праздник в честь Торо-грс >
, Довер жца Ритуал с обязательным же д-	ЩН
К волринЦЬением животных заменили	ЯК
вкусньГм ужйцом у пылающего камина.	Еу
Правда, Потомки викингов унаследовав
г мрачное чувство юмора своих предков,	В
I \ поскольку вначале трапезы подают сви-
ную таяМу/азотем желудок барана,	Мм
йм жиром со свер-
ью. Не желаете?
ни стейк, плавники тюлене,
брсннивина — картофельной
i двшеися ей
Тогда отведайте и
** акула и рюм^
Ждаи cujjQMaTO^ тмина.
пи
ЧГ€РДАМ
ЕЖДУНАРОДНАЯ
РМАРКА ВЫПЕЧКИ
не есть мучногб <
Ведь так хочется ►
сказочным вкусф
Ыз кулинарных Ji
МАРИКАО
ФЕСТИВАЛЬ КОФЕ
Главная площадь центра выращивания
кофе в Пуэрто-Рико на три дня превра-
щается в кухню под открытым небом:
стеллажи заставляют блюдами нацио-
нальной кухни и напитками, королевой
среди которых считается ароматная тягу-
че-сладкая амброзия. На местных план-
тациях недавно закончился сбор зерен
"арабики". Поэтому праздник отмечают
веселыми танцами, пародами и концер-
тами. Для начинающих кофеманов пря-
мо на улице устраивают мастер-классы
"Как правильно обжарить кофейные
зерна".
I
»
I
ЛОНДОН
УЖИН НА ТЕМЗЕ
Что может быть романтичнее в этот
день, чем ужин с любимым человеком
на теплоходе, медленно проплываю-
щем от Вестминстерского аббатства
до Гринвича? В течение трех часов
под негромкую музыку подаются изы-
сканные угощения: копченый лосось,
курица по-тулузски, вегетарианское ас-
сорти, изысканные десерты, душистый
кофе с мятой, кроеное и белое вино.
МОСКВА
МАСЛЕНИЦА
Кисельные реки огибают ватрушеч-
ные острова, днем вместо солнца
в небе сияет румяный блин, ночью
"заместителем" луны "работает"
яичница... Так наши предки славяне
представляли проводы матушки-зи-
мы. Не будем слишком строгими
к ним. Покатаемся лучше на сан-
ках, возьмем приступом снежный
город, присоединимся к ряже-
ным, а затем с песнями-плясками
сожжем соломенное чучело.
САНТА-КРУЗ
ЧЕМПИОНАТ ПО
ПРИГОТОВЛЕНИЮ СУПА
ИЗ МОЛЛЮСКОВ
На калифорнийском пляже происходит не-
что невероятное! Взрослые мужчины и жен-
щины в костюмах морковок, артишоков, га-
вайских танцовщиков и пиратов чистят.
ФОТО АР PHOTO, EAST NEWS, FOTOBANK
режут кромсают овощи и вскрывают рако-
вины, в которых прячутся обитатели мор-
ского дна. Шеф-повара и жюри, состоящее
из знаменитостей, не только решают, какая
из похлебок отличается самым изысканным
вкусом, цветом и густотой, но и оценивают
оригинальность наряда команды. Лучших
"укротителей моллюсков" ждут денежный
приз и авиабилеты на курорт.
НОРЧИА
ЯРМАРКА ЧЕРНОГО ТРЮФЕЛЯ
Любители изысканных деликатесов со-
вершают паломничество в Апеннины.
Именно там выставляют свою продукцию
торговцы черными трюфелями со всей
Италии. По рецептам местной кухни цен-
ные грибы с уникальным ароматом измель-
чают на терке и "облагораживают" ими
блюда из лапши, рыбы и жареного мяса.
Кстоти, о мясе: городок славится отличной
вяленой ветчиной и особым искусством при-
готовления свинины, а также пикантной кол-
басы салями >->
повод у<
а самых
ДИТиЛИ КОТОРЫХ у ХЦД- С 31
СТНЫХ г ОГфебое И хотя их
на непонятном диалекте, з
с крепким цАкс, поучав
сортов винограда,..
*
АЛЬБУКЕРКЕ
НАЦИОНАЛЬНАЯ ВЫСТАВКА
БАРБЕКЮ
На огромной выставке представлены хитро-
умные мангалы, оригинальные фартуки, кол-
паки, прихваты и книги с различными рецеп-
тами барбекю. Кстати, как готовить перепелку
/ на гриле, картофель в сыре с пряностями, кури-
/ цу в кокосе или говядину под соусом "Сезам"
/ можно увидеть воочию на шоу лучших шеф-пова-
ров города, которые щедро делятся премудростя-
ми кулинарии.
И КА
ПРАЗДНГ
Жители bmhoj
урожая сра:
Ъ А-
ХОКИТИКА
ФЕСТИВАЛЬ
ЭКЗОТИЧЕСКОЙ ЕДЫ
Если жареная картошка и гречневая
каша приелись, стоит съездить в Новую
Зеландию. Здесь готовят практически
все, что бегает, летает, жужжит и пол-
зает: сверчков, улиток и даже личинок
насекомых. На стол выставляют сочную
кенгурятину, страусятину и прочую эк-
зотическую живность. Творения луч-
ших поваров приятны на вкус
и полезны для здоровья.
ФО-C njTOBAJ
Вероника ЯНКОВСКАЯ

СИЭТЛ
ОЛИМПИАДА
ПО ПОЕДАНИЮ УСТРИЦ
"Почему еда не может быть спортом?" —
как-то озадачились в устричной столице
мира и... придумали олимпиаду со множе-
ством мероприятий, посвященных делика-
тесным моллюскам: показом мод, кон-
цертами и выступлениями артистов
оригинального жанра. Одноко настоя-
щий восторг вызывают соревнования
на самого ловкого едока, в котором
участники на радость публике пыта-
ются съесть устрицу без помощи
рук, и чемпионат по скоростному
вскрытию ракушек.
ХЕЛЬСИНКИ
ПИВНОМ ФЕСТИВАЛЬ
Город заливают океанские волны, а все улыба-
ются и танцуют?! Неудивительно, если учесть,
что действие разворачивается в столице Фин-
ляндии во время представления продукции
мини-пивоварен Британии, Бельгии, Герма-
нии. На закуску к пенному напитку предлага-
ются жаркое из мяса птицы, немецкие сосис-
ки и морепродукты. А после возлияний и вы-
бора лучшего напитка начинается танце-
вальный марафон
30
СИНГАПУР
ВСЕМИРНЫМ САММИТ
ГУРМАНОВ
"Рецепт" двух недель вкусных вос-
торгов прост. Возьмите шесть поваров
экстра-класса, столько же производите-
лей вино и принимающих ресторанов. Го-
тово! Осталось пригласить эпикурейцев со
всей Земли, готовых вкушоть самые изы-
сканные лакомства в мире. Изюминка съез-
да гурманов (кстати, серьезного испытания для
желудка!) — ужин-сафари, ведь в течение вече-
ра придется попробовать шесть блюд в трех рес-
торанах. V
МЕНЮ
^i'-гл
во
!ЛЫМ
ам
Кулинария — это целое
искусство, постигать 4
которое можно всю жи
iHo даже самым у
Иэдытным кулик;
пригодятся рецеп
фоторые прщотоЕ
повар бит-каф®^
Руслан ДАНИЛСЙ
Удивите гостей Л
необычайно
салатом, o>«4qfl
закуской И П|ЯЦ
украшенным тори
Приятного афтетйта


САЛАТ "ВОЛНА"
По 240 г салатов лоло-россо,
лоло-бендо, ради чмо;
200 г отварного телячьего
языка;
по 2 свежих огурца среднего
размера и болгарских перца
желтого и красного цвета;
1 ст. л. уксуса бальзамико;
1 ст. л. оливкового масла;
горсть соевых ростков.
Очистите огурцы от кожуры, у перца удалите сердцевину и семена.
Нарежьте овощи и телячий язык соломкой. Приготовьте соус, смешав
вшблендере каперсы, корнишоны, тунец, майонез и специи.
Измельчите салат руками, сбрызните смесью масла с уксусом
и выложите слоями, чередуя салатную смесь и соус, на блюдо.
Украсьте соевыми побегами.
Для соуса:
5 ст. л. майонеза;
70 г консервированного тунца;
1 ч. л. каперсов;
50 г корнишонов;
соль, перец — по вкусу.
ЗАКУСКА
"РАДОСТЬ БОЦМАНА"
12 тигровых креветок;
300 г песочного теста;
100 г твердого сыра;
1 лимон;
1 яичный желток;
1 лавровый лист;
соль, перец — по вкусу.
Натрите на мелкой терке сыр. соедините с тестом, посолите
и сформируйте палочки. Смажьте желтком и выпекайте 10 минут
в прогретой до 180 "С духовке.
Отварите креветки в кипящей воде со специями, свсжсотжатым
соком лимона, лавровым листом. Достаньте и выложите на блюдо
с сырными палочками.
ТОРТ "ШОКОЛАДНЫЙ ХИТ"
10 яичных белков;
100 г сахарной пудры;
100 г очищенных мелко
нарубленных грецких орехов;
100 г пшеничной муки;
50 г какао.
Для крема:
150 г мягкого сыра
(маскарпоне или
филадельфия);
400 г сливок;
100 г горячего шоколада;
50 г сахарной пудры;
20 г ликера куантро.
Для украшения:
50 г горячего шоколада.
Приготовьте тесто. Взбейте в миксере белки с сахарной пудрой,
добавьте муку, какао и орехи. Разделите тесто на несколько частей.
Выложите на противень, покрытый пергаментной бумагой, и выпекайте
коржи в прогретой до 190 °C духовке в течение 4-5 минут.
Приготовьте крем. Взбейте в миксере сливки, сахарную пудру, ликер,
горячий шоколад и сыр.
Пропитайте теплые коржи кремом и нанесите корнетиком сетку7 из
горячего шоколада. V
Марина ВЕТРОВА
ф ЦАРСКАЯ КУХНЯ
ФАРШИРОВАННЫЙ ПОРОСЕНОК
1	поросенок;
2	лавровых листа.
Для фарша:
600 г телячьей вырезки;
300 г отварных
шампиньонов;
100 г нарезанных
кубиками маринованных
или соленых огурцов;
0,5 л сливок.
Для соуса:
1	ст. л. масла;
2	стакана бульона;
1 ст. л. муки;
50 г растопленного
сливочного масла;
1 желток;
1/4 стакана сливок;
соль, перец,
пряности — па вкусу.
Приготовьте фарш. Проверните телятину 2-3 раза через мясоруб-
ку, переложите в эмалированную посуду и взбивайте массу блен-
дерам, постепенна вводя сливки да тех пор, пака ана не увеличит-
ся в объеме примерна в 2 раза. Затем добавьте грибы, нарезанные
дольками, огурцы, соль и перец.
Выпотрошите поросенка, хороша промойте снаружи и внутри. Ос-
торожно, чтобы не повредить кажицу, вырежьте ребра и позвоноч-
ник. Посолите, поперчите и начините его фаршем. Зашейте разрез
нитками, заверните поросенка в смазанную маслом марлевую сал-
фетку и перевяжите в нескольких местах шпагатам. Опустите
в большую глубокую кастрюлю и залейте халаднай водой так,
чтобы ана полностью покрыла тушку. Добавьте пряности и поставь-
те кастрюлю на огонь. Когда бульон закипит, уменьшите пламя
и продолжайте варить в течение 2 часов.
Затем достаньте поросенка, снимите салфетку и поместите его
в прогретый до 180 °C духовой шкаф. Запекайте в течение 6 ча-
сов, периодически поливая выделяющимся сакам.
Приготовьте соус. Подогрейте на сковороде муку и масло, посте-
пенна введите бульон и прокипятите. Помешивая, доведите смесь
до консистенции густой сметаны, добавьте сливочное масло, рас-
тертое с желтком и сливками. Осторожно, чтобы не свернулся жел-
ток, продолжайте помешивать 5-6 минут.
Достаньте поросенка, удалите нитки и нарежьте, как рулет. Пода-
кайте к frnnv Г rnvrnM или КПРНЛи
i WC.I О1ОФ
СОМ И КУРИЦА
1 сом весам 3-4 кг;
по 1 корню петрушки и сельдерея,
2-3 луковицы;
2-3 соленых огурца;
белый перец и лавровый лист;
1 стакан огуречного рассола;
па 9 маринованных огурцов,
рыжиков и маслин;
24 очищенных раковых шейки;
1 лимон;
Выпотрошите и вымойте курицу, ошпарьте
кипятком и дайте обсохнуть. Затем натрите
ее снаружи и внутри салью и перцем.
Приготовьте фарш. Отварите в 2 стаканах
подсоленной воды гречневую крупу, добавьте
обжаренные в растительном и сливочном масле
мелко нарезанные грибы, лук и куриные потраха.
Влейте немного воды, посолите, поперчите
и хороша размешайте массу.
Начините птицу фаршем и смажьте несколько
раз медам, растворенным в горячей воде. Дайте
обсохнуть, еще раз смажьте медовым сиропом
и выложите курицу на решетку в прогретую
до 180 °C духовку. Запекайте 45-60 минут,
периодически смазывая медовым сиропом.
Готовую птицу выложите на блюдо вместе с рыбой
Залейте их соусом.
Вымойте рыбу, посалите и отварите 20-25 минут
в 1 л холодной воды с огуречным рассолам,
кореньями, луком, разрезанными солеными
огурцами, перцем и лавровым листом. Выложите
рыбу на блюда, украсьте раковыми шейками,
маринованными маслинами, рыжикоми,
огурцами и дольками лимона.
Приготовьте соус. Смешайте растопленное
сливочное масло с мукой, разведите массу
теплым бульоном, в котором варился сом.
Поставьте на огонь, доведите да кипения
и добавьте сок половинки лимона и вина.
Соус подавайте в специальной посуде.
саль — па вкусу.
Для соуса:
1/2 ст. лажки сливочного масла;
1/2 ст. лажки муки;
1 1/2 стакана бульона;
сок половинки лимона;
100 г десертного вина
(желательно малаги).
Курица весом 1,5-2 кг;
соль, перец — по вкусу.
Для сиропа:
0,5 стакана горячей вады;
1 ст. л. меда.
Для фарша:
0,5 стакана гречневой крупы,
1 луковица;
100 г свежих грибов
(шампиньонов);
50 г куриных потрохов
(печень и сердце);
2 ст. л. растительного масла;
2 ст. л. сливочного масла;
соль, перец — по вкусу.
, М -
ФАРШИРОВАННАЯ
ЩУКА
1,5-2 кг щуки.
Для фарша:
600 г филе судака;
300 г шампиньонов;
2-3 луковицы;
3 ст. л. растительного масла*
2 яйца;
1	стакан сливок;
1	стакан панировочных сухарей;
небольшой пучак зелени
петрушки;
соль, черный молотый перец,
мускатный орех — по вкусу.
Очистите, выпотрошите рыбу, аккуратно снимите кожицу
("чулкам") и отделите мякоть ат костей. Обжарьте в масле
очищенные и мелко нарезанные шампиньоны и лук.
Пропустите 3 раза через мясорубку филе судака, щуки
вместе с грибами и лукам. Посалите, поперчите, затем
добавьте сливки, яйца, мускатный орех, зелень петрушки
и панировочные сухари. Тщательно размешайте массу и
начините ею "чулок" щуки. Зашейте нитками, заверните
в марлевую салфетку и выложите на решетку.
Отваривайте на пару в течение 1-1,5 часа. Достаньте,
снимите салфетку. Подавайте на блюде, украсив
аващами и зеленью.
ОМАНА РАТУШНОГО
РУЛЕТ ИЗ ИНДЕЙКИ
1 кг индейки;
60 г сливочного масло;
3 моркови среднего размера;
3 крупных луковицы;
па 40 г корней петрушки
и сельдерея;
100 г шампиньонов;
200 г потрохов индейки;
120 г белого хлеба;
200 г молока;
100 г сала;
2 яйца;
7 ст. л. растительного
масла;
небольшой пучок петрушки;
5-6 горошин черного перца;
соль, черный молотый перец,
лавровый лист — по вкусу
Снимите с индейки кожицу и отделите кости ат мякоти.
Отварите да готовности мясо, желудок, сердце и печень
в 1,5 л подсоленной воды с 1 морковью, 1 луковицей,
перцем и лавровым листом. Достаньте, пропустите
несколько раз через мясорубку потроха, мясо, сало,
белый хлеб, замоченный в молоке, и обжаренную
в 2 ст. л. растительного масла луковицу. Тщательно
размешайте массу, добавьте яйца, сливочное масла,
мелка нарубленную зелень петрушки, саль, молотый
перец и разбавьте небольшим количествам бульона.
Начините смесью внутреннюю часть индюшачьей
кожицы, сверните рулетом и зашейте края. Обжарьте
рулет в течение 10 минут в 5 ст. л. масла, а затем
выложите в глубокую посуду вместе с разрубленными
костями индейки, нарезанными кубиками грибами,
маркавью, луком и корнями петрушки и сельдерея.
Залейте 2 стаканами бульона и тушите под крышкой
в течение 1 часа.
Перед падачей на стал удалите нитки и нарежьте рулет
ломтиками.
Марина ВЕТРОВА
ДАРЫ МОРЯ
ЛОВИСЬ, РЫБКА,
большая и маленькая...
Норвежская сельдь и семга известны гурманам всего мира. Сельдь —
это не просто рыба, а часть жизненной философии, домашняя еда
на каждый день и непременное блюдо праздничных застолий.
Ну а семга — вкуснейший рыбный деликатес, который вы наверняка
оцените по достоинству, если приготовите по этим рецептам.
ФИЛЕ СЕЛЬДИ С ЯБЛОКАМИ
В ПЕРЕЧНО-МЕДОВОМ СОУСЕ
400 г филе сельди
среднего лосолс
(нарезанной
небольшими
кусочками);
2 яблока;
1/2 ч. л. молотой
корицы;
1 ч. л. лимонного сока.
Для маринада:
4 ст. л. оливкового
масла;
1/2 ч. л. черного перца;
1/2 ч. л. гвоздики;
5 горошин душистого
перца;
3 лавровых листа.
Для соуса:
2	ст. л. меда;
4	ст. л. медового вина;
2	ст. л. измельченной
мяты;
1 небольшой стручок
острого перца;
сок половинки лимона;
соль, перец — л о вкусу.
Для украшения:
2—3 веточки свежей
мяты;
100 г побегов
люцерны;
4 яблока;
Смешайте продукты для маринада и поместите
в него на 12 часов филе сельди. Очищенные
от кожуры и нарезанные тонкими ломтиками
яблоки сбрызните лимонным соком, посыпьте
корицей и обжарьте на горячей сковородке
в течение 2—3 минут. Выложите на них кусочки
филе, украсьте дольками свежих яблок и зеленью
Полейте блюдо соусом из смеси вина, меда, сока
лимона, соли, перца и измельченной мяты.
ФИЛЕ СЕЛЬДИ С МАРИНОВАННОЙ
СВЕКЛОЙ В МЕДОВО-ГРИБНОМ СОУСЕ
400 г филе сельди
среднего посола;
400 г маринованной
свеклы;
2 кислых яблока;
1 веточка цикория;
1 небольшой пучок
свежей зелени
петрушки и укропа.
Для соуса:
2 ст. л. меда-
3 ст. л. медового
вина;
1/2 стакана
измельченных
маринованных
грибов;
1 ст. л. мелко
нарубленного
укропа;
4 ст. л. оливкового
масла;
1 небольшой
стручковый перец;
соль, перец — по
вкусу.
Очистите от кожуры яблоки, удалите
сердцевину и нарежьте мелкими
кубиками вместе с зеленью, цикорием
и 200 г свеклы. Размешайте массу,
выложите ее на филе, сверните
рулетиками. Оставшуюся свеклу
нарежьте кружочками и украсьте ими
фаршированные рулетики.
Приготовьте соус, смешав вино, мед,
грибы, масло, соль, черный и мелко
нарезанный острый перец и укроп.
А затем полейте им каждый рулетик.
ГО И РЕЦ'ПТЫ ПРЕДОСТАВ "idI НОЕВЕл ’	,<_АМ эк<_" ЭТА РЫЬо,
400 г филе сельди
среднего посола.
Для мусса:
150 г мягкого сыра
(вроде филадельфии);
1 пучок свежей
зелени (тимьян,
укроп, базилик);
2 дольки чеснока;
1 небольшой стручок
острого перца;
кайенский перец,
соль — по вкусу.
Для соуса:
2 ст. л. нежирного
майонеза;
1 стаканчик
натурального
йогурта;
1 ч. л. смеси
красного, белого
и черного лерца;
соль — по вкусу.
Для украшения:
по стрелке салата-латука разного цвета;
6 помидоров черри;
1 веточка цикория.
Нарежьте филе небольшими ломтиками.
Приготовьте мусс, смешав мелко
нарубленные сыр, чеснок, зелень
и специи. Выложите его на сельдь. Перед
подачей на стол полейте блюдо
охлажденным соусом из майонеза,
йогурта, соли и лерца. Украсьте сапотом-
латуком, цикорием и томатами.
ФИЛЕ СЕЛЬДИ С Mv
ИЗ СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНИ
СЕМГА-ГРИЛЬ СО ШПИНАТОМ ПОД
СОУСОМ ИЗ СУШЕНЫХ ПОМИДОРОВ
 II" II НН/
ПОД	4 1	1 ПИ
И1 ЕДН »ВЫ> < >РЕХОВ
600 г филе семги;
4 ст. л. тертого сыра
пармезан;
3 ст. л. сливочного
масла;
2 ст. л. панировочных
сухарей;
1/4 стакана
оливкового масла.
Для гарнира:
1 корень сельдерея;
3 моркови;
2 цуккини;
1 баклажан;
1/4 стакана оливкового масла;
1 ст. л. измельченного чеснока;
несколько веточек тимьяна;
специи для овощей.
Для соуса:
1/2 стакана оливкового
масла;
1	лучок мелко
нарубленного базилика;
2	ч. л. кедровых орехов;
кайенский перец, соль —
по вкусу.
Нарежьте филе небольшими ломтиками
и обжарьте в течение 4-5 минут на оливковом
масле. Затем обваляйте в смеси из
панировочных сухарей, сыра и растопленного
сливочного масла. Поместите рыбу в духовой
шкаф, разогретый до температуры 160 °C
и готовьте до образования золотистой корочки
Очищенные и нарезанные соломкой овощи
обжарьте в масле с чесноком, тимьяном
и специями. Выложите на блюдо овощную
смесь, затем рыбу и полейте соусом из мссло,
зелени базилика, арехов, соли и перца.
600 г филе семги;
1 /4 стакана
оливкового масла;
1	кг шпината;
1	ч. л. измельченного
чеснока;
2	пучка любой зелени
белого и зеленого
цвета;
4	помидора;
специи для рыбы — по
вкусу.
Для маринада:
1 ч. л.
измельченного
чеснока;
1/4 стакана
оливкового масла;
1 щепотка
сушеных
помидоров;
1 лимон;
небольшой пучок
свежего базилика.
Для соуса:
2 помидора;
по 1 ст. л измельченных анчоусов
и сушеных помидоров;
сок 1 лимона;
1 /2 стакана оливкового масла;
2-3 веточки базилика;
соль, перец — по вкусу.
Замаринуйте филе семги на 4-6 часов
в смеси масла, чеснока, базилика, сушеных
помидоров, очищенного от цедры
н нарезанного кубиками лимона. Обжарьте
рыбу на решетке или сковороде ло 3-4
минуты с каждой стороны. Промытые листья
шпината бланшируйте 5 минут в кипящей
воде, а затем тушите до готовности в масле
с чесноком, помидорами и специями.
Выложите шпинат на кусочки семги
и украсьте зеленью. Полейте блюдо соусом,
'J ПРЕ^ГАВЛЕНЫ НОРВЕХС ’'ИМ' . 4ТГ М Г') ВС "-> LAM ж “А РЫБЫ
приготовленным из сушеных и свежих
помидоров, анчоусов, масла,
свежеотжатого сока лимона, базилика,
соли и перца.
Для соуса:
5 мелко
нарубленных
1/2 стакана
оливкового масла.
Для украшения:
1 небольшой пучок
любой зелени;
3 помидора;
по 1 ч. л.
измельченного
чеснока
и базилика;
несколько листиков
салата фриссе.
сушеных
помидоров;
1	/2 стакана
оливкового масла;
1	ст. л. меда;
2	ст. л. уксуса
бальзамико;
1 ч. л. каперсов;
по 2—3 анчоуса
и мелко
нарезанных
зеленых маслин-
соль, перец т
по вкусу.
600 г филе семги;
250 г сыра
моцарелла;
ап|
августа,
. Вес рыбы также
сентября до апреля, налим —
имеет значение. Желательно,
чтобы щука была весом 2-3 кг, карп — от 1-3 кг, а судак — 1,5-3 кг.
Марина ВЕТР<
На 6 часов замаринуйте семгу в масле
и 1 ст. л. сушеных помидоров. Обжарьте
рыбу 3-4 минуты с каждой стороны на
раскаленном гриле или сковороде. Затем
выложите филе в противень, накройте
ломтиками сыра и поставьте на 10 минут
в разогретый до 180 °C духовой шкаф.
Обжарьте в масле чеснок, помидоры, зелень
и базилик. Приготовьте соус из смеси масла,
сушеных томатов, уксусо, каперсов, меда,
анчоусов, маслин, приг^> >мв по вкусу
специями. Выложите на рыбу, овощи,
зелень и полейте соусс*^^^^^.	
ФИЛЕ СЕМГИ, ЗАПЕЧЕННОЕ
С СЫРОМ МОЦАРЕЛЛА
•Лл Мойте рыбу только в холодной воде. В ней же, кстати, удобнее чистить рыбу — чешуя
** не разлетится.
Перед тем как положить рыбное филе в холодильник, смочите его водой с небольшим
wV количеством лимонного сока, просушите и упакуйте в пергаментную бумагу.
aJU При тепловой обработке рыба теряет в два раза больше полезных веществ, чем мясо.
Ее лучше тушить в собственном соку или на пару, запекать в духовке, обжаривать на
сковородке или гриле.
Блюдо из замороженного филе получится сочным, если вы будете готовить его частично
оттаявшим. Однако на это потребуется немного больше времени.
Жарить лучше жирные сорта рыбы — камбалу и палтус. Судак, тунец и морской окунь
** желательно отварить или припустить в небольшом количестве воды.
к Жареная рыба приобретет пикантный вкус, если сбрызнуть ее лимонным соком.
В рыбную солянку лимон не кладут.
* Отварная, жареная на сковороде или гриле рыба сочетается не только с белым вином —
к ней можно подавать и молодые красные вина.
.ксессуары SETA-DECOR
АКЛЫЬА
Нет сомнений,
что у каждой
хозяйки есть рецепт
фирменной выпечки
для праздничного
стола, будь то торт,
печенье
или пирожное.
Однако даже в этом
случае
не бойтесь
экспериментировать.
Перед лакомством,
которое предлагает
специально
читательницам
"Натали"
знаменитый
шеф-повар
из Швейцарии
Алан БРЕТОН,
никто не устоит!
0,5 кг любых фруктов.
ДЛЯ КРЕМА:
0,5 л молока;
16 ст. л. сахара;
8 ст. л. муки;
8 яиц;
350 г сметаны;
1 ст. л. сахарной пудры;
2 пакетика ванильного
сахара.
Готовьте десерт, точно со-
блюдая последовательность
действий.
Влейте в посуду холодное молоко, добавь-
те ванильный сахар и на медленном огне
доведите смесь до кипения.
Отделите белки от желтков, всыпьте
в желтки 7 ст. л. (по одной) сахара
и взбейте массу до образования бе-
лой пены.
Влейте горячее мо-
локо поставьте по-
суду на медленный
огонь. В течение
5 минут, непрерыв-
но помешивая
и взбивая, доведите
Марина ВЕТРОВА
Достаньте, посыпьте десерт сахар-
ной пудрой. ▼
Выложите ягоды на дно огнеупор-
ной посуды и залейте их кремом.
Поставьте в прогретую до
200-220 °C духовку и запекайте
2-3 минуты до образования румя-
ной корочки.
Когда смесь загустеет, снимите с плиты, пере-
лейте в заранее охлажденную посуду и со-
едините со взбитой с 9 ст. л. сахара сметаной.
Медленно и аккуратно размешайте крем
вращательными движениями снизу вверх.
,Ч)и4 ЯНВАРЬ 27
«^ЭТИКЕТ
Кто из нас хотя бы раз в жизни не чувствовал себя неандертальцем
при виде шикарного банкетного стола, густо заставленного
незнакомыми блюдами, ярусами богемского хрусталя,
и причудливо разложенных "вееров" из ножей, вилок и ложек?
В такие минуты мы мысленно вопрошаем: кто же и зачем придумал
эти застольные правила и сервировку в три этажа?! Автор, увы,
неизвестен. Зато точно доказано, что торопливое поглощение
пищи ведет; к неизбежной потере аппетита и притуплению вкуса.
Чтобы не лишиться'одного из самых приятных удовольствий,
учитесь трапезничать...	।
t ЭТО РОГОВА!
кет допускает оба варианта. Ну а маслины “вылавли-
вайте” кофейной ложечкой или особой вилочкой;
...супы. Нс забыли, что наклонять тарелку — мо-
ветон? Перед вами не тарелка, а чашка? Если с двумя
ушками — значит, ешьте супчик привычным спосо-
бом. Чашка оказалась “одноухой"? Тогда придется
пить его. как кофе или чай. За ложку беритесь в са-
мом конце, когда захотите достать со дна овощи. А
вот чтобы съесть кусочки курицы, придется взять
вилку II НОЖ;
Поставьте на банкетный стол "плавающие" цветы. Для этого невысокие, плоские сосуды
наполните водой и опустите отрезанные от стебля соцветия. Такая композиция украсит
сервировку и не будет мешать гостям.
колени, а не заталкивают за воротник. Послесды салфет-
ку возвращают на стол слева от тарелки, а бумажную —
под нее. Нож и вилку не перекладывают из рук в руки.
М-да. хозяйка постаралась на славу и разложила
возле тарелки целый арсенал “колюще-режущих”
предметов. Не знаете, какие из них взять.' Те, что ле-
жат последними от края тарелки — для кушанья, кото-
рое будет подаваться первым.
А блюд-то сколько! Гости уверенно тянутся за при-
борами, у вас же при виде этого благовоспитанного,
"вооруженного до зубов” общества пропал аппетит.
Спокойствие, только спокойствие! Итак, перед вами...
...холодные закуски. Канапе и бутерброды,
понятное дело, берете руками. Со всем остальным (в
том числе и с твердым сыром, ветчиной, колбасой)
управляетесь только с помощью приборов. Перед ва-
ми блюдо с паштетом? Аккуратно возьмите неболь-
шую порцию и... Нет, не надо намазывать на хлеб — в
гостях паштет принято есть вилкой. И вообще, соору-
жать из закусок трехэтажный бутерброд можно толь-
ко дома. А вот и ваши любимые спаржа и маслины.
Спаржу наколите вилкой или возьмите руками - эти-
...блюдо из рыбы. Без паники! Не нужно с ужа-
сом отказываться от него, как Катя Тихомирова в “Мо-
сква слезам не верит”. Главное — ловкость рук! Возь-
мите в левую руку вилку (ею придерживайте рыбу), а
в правую — специальную лопатку или... тоже вилку'
(которой отделяйте кости). Если же подана только од-
на вилка, то помогайте себе кусочком хлеба. Как вы
поняли, рыбу, кроме копченой и маринованной, едят
без ножа.
Ох, к вам на тарелку попал целый карппк! Неспеш-
но пилками отделите филе и съешьте, а “скелетик” и
косточки отложите в специальное блюдце и продол-
жайте смаковать мякоть;
...блюдо из птицы. Брать крылышко руками буде-
те дома. На торжественном обеде вооружитесь вилкой
и ножом, разделите курочку’ по суставу и, обрезав мя-
со, съешьте лакомый кусочек;
...котлеты или тефтели. Казалось бы. приборы в
руки — и вперед! Ан нет; котлеты едят только вилкой,
отделяя небольшие кусочки. Исключение — котлеты
по-киевски: сначала проткните вилкой твердую хру-
стящую корочку (чтобы масло, которое находится
внутри, не брызнуло), а потом разрежьте ее ножом;
...спагетти. М-да, дома все просто: наматываешь па
вилку "мертвые петли’’ и с веселым посвистыванием
втягиваешь в себя этот клубок до последней макаро-
нины В гостях придется со спагетти “сражаться”
хладнокровно и невозмутимо, вооружившись еще и
ложкой. Накрутите вилкой порцию, а затем отрежьте
ложкой;
...фрукты, оказывается, гоже едят приборами. Пом-
ните, как Мюллер в “Семнадцати мгновениях весны”
сокрушался, что не знает, как правильно есть яблоки.
поднесет его к вашей тарелке, положите себе порцию.
Удобно ли второй раз взять понравившееся блю-
до? Конечно. Тем более ваш “галантный” сосед лучше
усвоит урок хороших манер.
О, несут новые кушанья! Скрестите приборы (нож
ручкой — вправо, вилку — влево) в знак того, что вы
эту трапезу еще не закончили. Ну а если уже сыты, что
называется, по горло — нож и вилку сложите в тарел-
ке параллельно.
Не огорчайтесь, если сразу не получается есть
именно гак, и нс извиняйтесь за нечаянно пролитое
Соль будет легко высыпаться, если в солонку положить пару зерен риса.
Горчица не засохнет, если ее разбавить небольшим количеством молока.
Так вот: яблоки, как п груши, персики, абрикосы, арбу-
зы, едят с помощью вилки и ножа. Разделите фрукт на
четыре части, четвертинку’ наденьте на вилку и ножом
очистите от кожуры. Смешно и непривычно? Да. но
именно так правильно. Руками едят апельсин (правда,
предварительно нужно срезать кожуру), смородину и
виноград, а ягоды и дыню ложечкой. И еще: косточ-
ки или зернышки складывают в тарелку десертной
ложкой или вилкой.
Усвоили? А теперь i юра всю эту красоту отправить в
свою посуду. Кстати, небольшими порциями и только
специально предназначенными приборами, а не собст-
венной вилкой. Вообще-то, все ваши застольные жела-
ния должен угадывать сидящий рядом мужчина. Кор-
ректно напомните ему об этом, если вдруг в его воспи-
тании обнаружатся вопиющие пробелы, и без стеснения
попросите подать ваше любимое блюдо. Как только он
вино. Но обязательно поблагодарите хозяйку за ока-
занное гостеприимство и вкуснейшие блюда. V
Виктория ПАСИЧНЫК
МАЛО ВЗЯТЬ В РУКИ НОЖ И ВИЛКУ.
НУЖНО ЕЩЕ ЗНАТЬ, ДЛЯ КАКИХ
БЛЮД ОНИ ПРЕДНАЗНАЧЕНЫ.
Столовые нож и вилка — с их помощью
управляются с блюдами из мяса и мяс-
ных продуктов, изделиями из теста
(не сладкими), пирогами, кулебяками,
блинами.
Рыбные нож и вилка говорят сами за
себя. Они немного меньше столовых.
Нож для рыбы похож на
удлиненную лопатку, а
вилка имеет четыре уко-
роченных широких
рожка.
Закусочные нож и вил-
ка — для различных за-
кусок и овощей.
Десертные нож и вилка
понадобятся для слад-
ких пирогов, некоторых
пирожных и тортов,
очищенных арбуза, ды-
ни и др.
ф ШКОЛА СОМЕЛЬЕ
О, сколько нам
ОТКРЫТИЙ ЧУДНЫХ...
I
можно не только от самого
вина, но и от процесса
открывания бутылки.
Для этого человечество
изобрело колпачки,
пробки и, конечно,
штопоры.
ИЗЯЩНЫЕ АКСЕССУАРЫ
Специальный колпачок, закрывающий
горлышко винной бутылки с пробкой,
украшает се и подтверждает содержимое,
повторяя название вина, указанного на
в^ткс.
Бутыли с дорогими винами, как прави-
^^Црыты красивыми и удобными, но.
' ь, дорогими колпачками из оловянной
щильги (стани-эли). Поэтому большинст
вр вин .закупоривают крышечками из более
дешевых материалов — алюминиевой
фольги с полихлорвинилом или поли-
этиленом. Справиться с ними несложно,
достаточно потянуть за колпачный язычок. Ес-
ли же его нет. тогда понадобится специальный
нож для срезания колпачка. Это нехитрое уст-
ройство, изобретенное в Техасе, накладыва-
ется на горлышко и поворачивается. Оста-
ется всего лишь снять шляпку. Если под ру-
кой есть только обычный нож, и он сгодит-
ся для этой процедуры, но будьте внима-
тельны, не соскабливайте шляпку с венчика
бутылки, чтобы остатки металлических час-
тиц нс попали в бокал.
Сегодня абсолютно все качественные вина
закрываются корковыми пробками. Их не
так-то просто вынуть. Конечно, навыки вос-
точных единоборств или наличие друга-гусара
с саблей позволят легко снести горлышко лю-
бой бутылке, но, согласитесь, откупоривание
при помощи специальных приспособлений
выглядит намного изящнее.
Впервые штопор появился в 1795 году.
Т-образный штопор - самая простая из
существующих моделей. Как ни странно,
off нс так удобен, как кажется, поскольку'
нужно приложить некоторые усилия, что-
бы вытащить пробку.
Конструкция "бобочка" более удобна,
хотя и немного громоздка. Но с таким
прибором легко справятся даже хрупкие
женские руки. Упор ставится на горлыш-
ко бутылки, затем вращением буравчик
загоняется в пробку, при этом боковые
рычаги поднимаются вверх, словно бабочка
расправляет крылья. Когда же они достигают
верхней точки, нужно одним движением опу-
стить их вниз, тогда пробка мягко выскольз-
нет из горлышка. »
• АЛЕ* АНДРА Т1С IE4* - ЗАПСн < ‘ЕгКО : • ICA МЕРЗЛЯ» оВА

Конструкция так называемого ножа кель-
нера получила всемирное распространение
благодаря своей простоте и надежно-
сти. Им можно открывать не только
винные, но и пивные бутылки, а так-
же срезать специальным ножом
колпачок Буравчик ввинчивается в
пробку до тех пор. пока желобок
“открывалки” нс упрется в край бу-
тылки. Затем легко вынимается с по-
мощью рукоятки-рычага.
И, наконец, один из лучших в мире —
штопор "Элит", изобретенный во
Франции. Его просто надевают
на горлышко и вкручивают
винтовой стержень до тех
пор, пока нс откупорят бу-
тылку'.
Иногда пробки обламываются
или крошатся. Чтобы освобо-
дить “пленницу”, нужны специ-
альные щипцы с усами, которые
вставляют между стеклом и проб-
кой, а затем слегка поворачивают.
Нс пугайтесь, это вовсе не так
сложно, как кажется, требуется
только навык.
ДРУГИЕ ПРАВИЛА
Итак, вино открыто.
•	Перед тем как его налить, про-
трите горлышко бутылки салфет-
кой или влажным концом пробки.
Кстати, для элитных и редких вин
демонстрация пробки — непремен-
ная процедура: ее помещают на спе-
циальную серебряную тарелочку и
оставляют для обозрения на столе.
•	Подойдите с правой стороны к си-
дящему, налейте вино, наполнив бо-
кал не менее чем на одну треть но не
более половины его объема.
•	Чтобы сохранить нужную температу-
ру, бутылку с белым вином желательно
поместить в ведерко со льдом. Оно может
быть металлическим, стеклянным или даже
глиняным. Помимо этого можно ис-
пользовать еще и контейнеры с
двойными стенками из акрила. В
них, как в термосе, хорошо сохра-
няется нужная температура, а воз-
душная прослойка между охлаж-
денной бутылкой и стенками ве-
дерка нс даст вийу согреться.
• Красные выдержанные вина мож-
но и не охлаждать, если вас не смущает
винный осадок на дне бутылки. Что-
бы он не попал в бокал, надо
поместить бутылку на не-
сколько часов или даже суток
в специальную (дскантиро-
вочную) корзину пл люльку.
Открывайте ее и разливайте
вино в бокалы в “полулежа-
чем” положении (под углом
в 45 градусов), не вынимая из
люльки.
• Еще один способ избавиться от
осадка — это декантировать (т. с. пе-
релить) вино из бутылки в графин. К
тому же в процессе этой ироцедуры
вино обогащается кислородом, а по-
стояв в графине около часа, полно-
стью “раскрывается", проявляя свой
изумительный букет и вкус.
•	Для красных вин используют
графин с широким основанием, а
для белых — с более узким.
•	Не храните долго недопитое ви-
но в холодильнике, при контакте с
кислородом оно окисляется, и пор-
тится его вкус. Даже если воздух отка-
чан специальным устройством, а бу-
тылка закрыта вакуумной пробкой, на-
питок может храниться всего несколь-
ко дней. V
Олег ХОМЕНОК
ХОРОШИЙ ШТОПОР ИМЕЕТ:
•	ВИНТОВОЙ СТЕРЖЕНЬ НЕ КОРОЧЕ б СМ;
•	ТЕФЛОНОВОЕ ПОКРЫТИЕ ДЛЯ МЯГКОГО ПРОНИКНОВЕНИЯ БУРАВЧИКА В ПРОБКУ;
•	НЕ СЛИШКОМ ЧАСТЫЕ ВИТКИ СПИРАЛИ И ИЗЯЩНЫЙ ВИД (ИНАЧЕ ПРОБКА ПРИ
ВЫТАСКИВАНИИ МОЖЕТ РАСКРОШИТЬСЯ).
Ф< 'Э АЛЕХАНДРА I - ЧЕНГ   "Я ЗАПОРСХЧЕ'-'КС -“'/ЮА МЕ°3ПЯКС1ВА
Т.о6розн^оПОр
Набор вин *х ^o6o>U
-ч.
БЕЗДНЫ И ХОЛОДИЛЬНИК
л - ч7*,. Xiifift
екш
ны плд

'' Перефразируя известную поговорку, можно
утверждать: "Покажи мне свой
(холодильник, и я скажу, кто ты..."
Действительно, необходимый в любом доме
агрегат может немало поведать о своей
хозяйке и даже раскрыть ее тайны...
евица Карина План —
романтичная, веселая,
очень открытая и об-
щительная разреши-
ла нам познакомиться с содержи-
мым своего “работника” кухни...
Карина, что всегда есть
в вашем холодильнике?
Соки, йогурты, молоко, фрукты,
овощи.
Раньше я покупала полуфабри-
каты. которые превращаются в
обед за полминуты, и была безум-
но счастлива. Но потом поняла.
что это не всегда полезно. Было
время, когда я пользовалась услуга-
ми домработниц, но мне совер-
шенно не нравилось, как они стря-
пали. Поэтому сейчас делаю все
сама, кстати, только из натураль-
ных ингредиентов.
Часто бегаете на рынок?
На рынке бываю очень редко — раз
в году.. Получаю удовольствие от
похода в продуктовый супермаркет.
Там я чувствую себя настоящей хо-
зяйкой. Обычно запасаюсь продук-
тами на неделю. Никогда не поку-
паю маргарин, “легкие" масла, толь-
ко настоящее сливочное.
Не могу позволить себе рос-
кошь быть вегетарианкой. Ем мясо,
ио в (х новиом куриное, иногда —
кроличье пли индюшачье. Говяди-
ну и свинину не употребляю.
Люблю баловать себя грибами.
Какие овощи и фрукты
предпочитаете?
Обожаю ананасы, потому что они
продлевают молодость. Один ста-
кан ананасового сока в день поле-
зен женщине любою возраста для
поддержания кожи в тонусе. Люб-
лю свсжеотжатыс соки из яблок и
моркови. Нс могу обходиться без
кефира, йогуртов и молока. Я —
молочная душа.
Из овощей предпочитаю огур- > >
цы, помидоры, разнообразную зе-
лень, чтобы можно было пригото-
вить мой любимый греческий са-
лат. Вообще, на моем столе овощ-
ные салаты — круглый год.
Карина, а что вы обычно
едите утром? Или вообще
не завтракаете?
Завтрак должен быть обязательно!
Лучше отказатк себе в ужине, чем в
основательном завтраке. Утром съе-
даю картофельное пюре или кашу',
мюсли, причем солидную порцию...
Ведь пообедать иногда не удается, а
ужин может быть поздним (если он
вообще состоится!).
Шоколадом или алкоголь-
ными напитками настрое-
ние не поднимаете?
Шоколад “поднимает” вес, а настро-
ение не очень. По крайней мере
мне. Иногда позволяю себе плитку'
молочного шоколада. А вот леден-
цов могу съесть много... Обожаю
торты, причем часто готовлю их са-
ма. Но не пеку, а покупаю готовые
коржи и придумываю воздушные
кремы — с персиками, киви, ореха-
ми... Главное - красиво оформить.
Спиртное я практически не упо-
требляю. Раньше пила вина, разбав-
ленные водой. Сейчас могу' позво-
лить себе тридцать-пятьдесят грам-
мов водки или коньяка. Одной рю-
мочки мне хватает на целый вечер.
Ваш холодильник бывает
пустым?
Конечно! (Смеется.) Особенно пос-
ле визита гостей...
А "концертная" диета у вас
есть?
Нет. Лучшая диета для меня — это
здоровый сон, чтобы быть в хоро-
шей форме перед выступлением.
Карина, что бы вы пожела-
ли нашим читательницам
в Новом году?...
Хочу пожелать всем ярких встреч,
ярких людей вокруг, ярких удач,
любви и как можно больше свобод-
ного времени, которое стоит потра-
тить на себя. Не ленитесь делать все.
чтобы вы, любимая, жили приятно и
красиво. Счастья всем! V
Татья^ ТКАЧЕНКО
QСЧЕТЧИК КАЛОРИЙ
БАБУШ
НАДВД
сказ!
В поисках диетических истин
Гсалрйт koiдо Луна плодит е созвездие
А если^ею займу питаться
fxqMti з'СЛеными яблока^
сущестьует много
Уифив легенд
МИФ. О том, что жир\дцр1йй Враг фи-
гуры, не знают разве что младенцы. А по-
сему вынести ему приговор "виновен"
и изгнать навсегда из меню!
ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, жиры обвиняются судом диети-
чески подкованных присяжных в противофигурных
действиях. В список подозреваемых попали нс только
жиры животные, напичканные плохим холестерином.
но и полезные растительные...
НО-, столь суровый приговор уместен, если в рацио-
не перебор жирной пищи Немного жира (25 г расти-
тельного пли 35 г животного в день) не повредит. Во-
первых, он является натуральным топливом. Чтобы
согреться в стужу, организм должен потратить вдвое
больше энергии, черпая ее из собственных “'запасов”.
А во-вторых, жир защищает кожу' от пересыхания
МИФ. Овощной салат — настоящий празд-
ник для фигуры. Можно съесть любое коли-
чество — и ни на грамм не поправиться!
ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, огурцы, помидоры, редис и прочие
овощи низкокалорийны (среди них самый ‘'весомый” —
редис: 40 ккал!). К тому же в них содержится клетчат-
ка. которая быстро заполняет пространство желудка.
КАК СЕБЕ ПОМОЧЬ
* В ближайшем фитнес-клубе с помощью ком-
пьютерной программы определите с точностью
до грамма, сколько у вас лишнего жира.
* Пейте черный чай. В нем есть "жиропонижа-
ющие" вещества. А если выпивать пять чашек
создавая иллюзию сытости.
НО_ вес это мелко нарезанное, заправленное майонезом,
маслом, острым соусом, прнправдсннос твердым сыром
или ветчиной, по калорийности может конкурировать
с пирожными “Наполеон” (между прочим. 600 ккал).
►ЭТОВА!
напитко ежедневно, через три недели жира сто-
нет меньше на 7%, а вредного холестерина —
на 11%.
* Ешьте грецкие орехи. Достаточно пяти яд-
рышек. Как это ни парадоксально, они сни-
жают количество жира в организме. А полине-
насыщенные кислоты помогут коже противо-
стоять морозу и ветру.
* Не надейтесь на продукты с пониженным
содержанием жира. Калории и жир не одно
и то же. Например, в обезжиренном пече-
нье ккаг всего на 10% меньше, чем в обыч-
ном, зато его можно съесть в 10 раз больше! //,
НО... его возможности вино преувели-
чены. Четыре чашки крепкого напитка сжи-
гают всего 14 ккал (что приравнивается к одном)’
печенью размером с пятикопеечную монете'). К том}' же
калории "уйдут" быстрее.
* Хотите побаловать свбя
фруктами? Выбирайте свежие. Для сравне-
ния: в 100 г абрикосов 51 ккал, кураги —
350, слив — 63, чернослива — 271, винотра-
кофе препятствует усвоению магния и задерживает воду
в организме. Что же касается бодрости, то кофеин берет
ее в кредит. Вслед за пиком возбуждения следует период
“энергетической пустоты”.
КАК СЕБЕ ПОМОЧЬ
* Заправляйте са-
лат из овощей со-
евым соусом или яб-
лочным уксусом. Ост-
рое и кислое обманы-
вает вкусовые рецепто-
ры, посылая в мозг сигнал
о насыщении. В качестве при-
правы вполне подойдет и
горчица: горечь ускоряет
обмен веществ — и лишнив
да — 66, изюма — 289, банана — 88, вялено-
го банана — 320.
МИФ. Чтобы не поправиться, нужно подна-
лечь на кофе — кофеин стимулирует обмен
веществ, сжигает калории и превращает
вас в Энерджайзера, способного работать,
работать и работать.
ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, кофеин блокирует центры мозга,
сигнализирующие о голоде, и подстеп шает активность.
КАК СЕБЕ ПОМОЧЬ
* Возьмите чашку кофе... отставьте ее в сто-
рону и — съешьте банан. Это природная бата-
рейка зарядит вас на целых 45-60 минут!
(Правда, два банана — уже не батарейка, а
калорийная бомба.) А еще этот фрукт — пре-
красное успокаивающее для худеющих дам.
Ведь ограничивая себя в еде, мы становимся
немного нервными. Что касается похудения,
то вам не в кофейню, а в спортзал.
МИФ. Зимой наши предки питались исклю-
чительно мясом. Поэтому были здоровыми,
выносливыми, радостно гонялись за мамон-
тами и не отличались пышностью форм.
ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, белки необходимы организму для
иммунитета, переваривания пищи и, наконец, — как
строительный материал для мышц...
НО.. излишек белка усиливает нервную возбудимость,
повышает количество соединений азота и мочевины,
которые приводят к отложению солей в суставах и фор-
мированию почечных камней. Вот, наверное, почему
продолжительность жизни кроманьонца составляла
всего 30 лет.
КАК СЕБЕ ПОМОЧЬ
*	Чтобы обеспечить организм дневной нор-
мой белков, женщине, не занимающейся спор-
том, достаточно всего 60 г этого вещества.
Нужным количеством с вами поде-
лятся стакан молока, пол-упаков-
ки нежирного творога, блюдечко
фасолевого салата или ломтик мя-
са. Активным дамам норму белка
можно увеличить до 80 г. Кстати,
организму для нормального функ-
ционирования достаточно полу-
чать белковую пищу два раза
в неделю.
—
МИФ. Если ужинать до 18.00, можно
есть все что угодно и при этом худеть...
ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, чем больше промежуток мс-
j жду ужином н сном, тем меньше шансов съеден-
ному превратиться в подкожный жир. Взяв за
правило нс есть после 18.00. вы вполне можете
зять по два-три килограмма в месяц.
НО... счетчик калорий никто не отменял. Ранний
ужин, пусть даже в 16.00, состоящий из тройного гам-
бургера, ведра картошки-фри и увесистого пирожно-
го граммов эдак на двести, не успеет полностью пере-
работаться в чистую энергию. И организм, зная, что
ему ничего не перепадет до самого угра, наверняка
отложит кое-что про запас.
КАК СЕБЕ ПОМОЧЬ
*	Чтобы не чувствовать голод до утро, съешь-
те на ужин что-нибудь белковое, например
200 г нежирного творога с йогуртом, — такая
еда надолго насыщает, потому что дольше пе-
реваривается.
*	Если вы твердо решили похудеть, ужинайте
в одиночестве. Научно доказанный факт: чем
больше людей за столом, тем больше мы едим
и усваиваем калорий.
•jtWS ЮРИЯ БОРОДИНА

МИФ. Если не исключить из зимнего меню
хлеб, картофель, каши и вермишель, то,
возможно, к весне ваше фото с текстов
кой 'самая толстая женщина планеты"
попадет в Книгу рекордов Гиннесса.
ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, если съедать все перечисленное
три раза в день и в один присест, то через пару меся-
цев Монтсеррат Кабалье по сравнению с вами пока-
жется Дюймовочкой.
НО... сами по себе хлеб, каша и картошка ничего кра-
мольного против фигуры нс замышляют — жиров в
них почти нет. Кашу можно испортить только маслом,
хлеб — колбасой, картофель — подливой, а верми-
шель — соусом. Вот что может превратить безобпд-
ные продукты в ‘‘живые” калории.
КАК СЕБЕ ПОМОЧЬ
* Позвольте себе в день два ломтика ржа-
ного хлеба. Вместе с ними получите суточ-
ную норму растительных волокон и вещест-
во пронип-лизин, предупреждающее рак.
* Ешьте кашу из цельных круп. Они поде-
лятся с вами калием, магнием фосфором.
жепезом, витаминами группы В Чем мельче
крупа, тем меньше в ней витаминов. Безо-
пасная для фигуры норма — три столовые
ложки зерен.
* Выбирайте макороны из твердых сортов
пшеницы (не больше 200 г в день] — в них
нет клейких веществ, способствующих на-
ращиванию лишних килограммов, зато есть
витамины группы В, железо, кальций, маг-
ний и цинк.
* Можете съесть две небольшие картофели-
ны, запеченные в кожуре. В них всего 80 ккап
и бесценный копий способствующий выведе-
нию лишней жидкости из организма.
МИФ. Ешь понемножку — и постепенно
объем желудка уменьшится. А кушать бу-
дет хотеться все меньше и меньше...
ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, чем меньше ешь, тем меньше хо-
чется. Первое время... Изменение привычной “дози-
ровки” — стресс для организма. Когда ложный энту-
зиазм, вызванный адреналином, проходит, хочется
кушать. С удвоенной силой! >->

НО... уменьшиться в размерах желудок не способен. А
вот растягиваться может до невероятных размеров!
Логика подсказывает: большой желудок — большой
живот. Чтобы представить себе его размеры, сложите
два кулака — это и есть тот объем, который можно за-
полнять пищей.
КАК СЕБЕ ПОМОЧЬ
* Есть 8 раз в день маленькими порциями.
Именно такой объем пищи лучше обрабаты-
вается ферментами, а значит, не откладывает-
ся "на хранение". Кстати, диетологи замети-
ли: тот, кто любит в течение дня часто и понем-
ногу перекусывать, не страдает зимней де-
прессией и легче переносит удары
судьбы.
%
МИФ. Даже если вы всю зиму си-
дели на диете, весы будут с инкви-
зиторским упорством констатиро-
вать прибавление...
ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, за зиму вес люди набира-
ют пару-тройку лишних килограммов.
НО... возможно, ваши килограммы состоят |
вовсе нс из жира, а из воды. Женский орга- |
низм может удерживать в себе до трех лит- f
ров жидкости! Особенно перед месячными.
Отчасти в этом виноват ленивый обмен ве- I
ществ, а отчасти - "пересол на столе”.
КАК СЕБЕ ПОМОЧЬ	Ч
* Откажитесь от кофе и алкоголя — вти
напитки задерживают воду в организме.
Воздержитесь от 'жидких калорий' (сладкой
газировки, компота, нектара) — они не толь-
ко провоцируют жажду, но и молниеносно
превращаются в чистый жир.
* Не томите себя жаждой. Она может замас-
кироваться под чувство голода — и вместо то-
го, чтобы выпить стаканчик воды, вы автома-
«'
МИФ. Тот, кто хочет иметь
стройную фигуру, должен "уволить" из
своего меню все сладости. Без выходного
пособия в виде карамельки и "тик-така".
ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, единственное, чем сладости “обо-
тически потянетесь за спасительным круасса-
ном. Просто ограничьте употребление острой
еды и соли, которая эту самую воду удержи-
вает.
гащают'' организм это "пустые” калории, которые
со скоростью света превращаются в жировые отложе-
ния. Рекордсмены по содержанию “пустышек” — са-
!хар, мороженое, выпечка из белой муки, конфеты.
НО ., сладости улучшают настроение и являются пре-
красным лекарством от хандры, вызванной нехваткой
яркого солнечного света. Если, конечно, относиться к
ним как к таблеткам и не превышать дозировку.
ВТОРОЙ ЗАВТРАК


КАК СЕБЕ ПОМОЧЬ
* Выбирайте полезные сладости:
Халву. Витамины А и Е, полиненасыщенные
мирные кислоты нормализуют жировой обмен.
* Черный шоколад. Магний, железо, каль-
ций, стеариновая кислота понижают уровень
"плохого* холестерина, а кофеин действует
как антидепрессант.
*	Фруктовый мармелад, сухофрукты, джем.
Пектин препятствует пассивному всасыванию
«Иров и их синтезу из углеводов.
*	Прежде чем полакомиться, съешьте салат из
капусты или огурец. В них есть тартроновая ки-
слота, препятствующая превращению углево-
дов в жиры.
ДИЫА КЛАУДИИ ШИФФЕР
Таинственное название означает, что диета длится
5 дней, а на 6-й (это и есть искомый плюс) в качестве
компенсации за моральные страдания можно
позволить себе что-нибудь вкусненькое, но... только
единственном экземпляре и до 16.00. После чего —
только вода. Диета "весит" 1200 ккал и позволяет
сбросить за эти пять дней до 3 кг.
Мюсли. Чашку измельченных фруктов и ягод (кроме винограда и бананов) сме-
шайте с 3 ст. л. овсяных хлопьев, запаренных кипятком. Добавьте 100 г йогурта.
Фруктовый коктейль. 100 мл любого сока смешойте
с таким же количеством "одноименного" йогурта.
ОБЕД
Овощное рагу. Припустите в небольшом количестве воды несколь
ко соцветий отварной цветной капусты, 1 ст. л. горашка или моло-
дой фасоли, 1 нарезанный слодкии перец, 1 морковку, пол-луко
вицы, 1 корень сельдерея, зелень петрушки.
Для соусо: 1 ст. л. оливкового масла плюс 1 ч. л. лимонного сока.
В ПЕРЕРЫВЕ МЕЖДУ ОБЕДОМ И ПОЛДНИ
100 г отварной куриной грудки, небольшой ломтик хлеба с от-
рубями или ржоной (курицу можно заменить запеченной ры-
бои| В ПЕРЕРЫВЕ МЕЖДУ ПОЛДНИКОМ И УЖИ
Фруктовый плов. 50 г отварного риса, смешанного с яблоком,
и 100 г любых других ягод и фруктов.
ПОСЛЕ УЖИНА - СТАКАН МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ БЕЗ ГАЗА
ОКО
1 СЫРАЯ МОРКОВЬ
Елена ЖОВНИР
в®.
*ЛИНАРЙо^ПУТеШБ&ЙЙЕ
ЯП> 'Г	г
До поездки в Сеул корейскую
кухню я себе представляло
примерно так: жареная селедка
и отбивные из соседского
Шарика. После нескольких
недель тесного знакомства
моего желудка с неповторимой
вкусовой гаммой корейских
блюд я поняла: в кулинарном
деле этому народу равных
не сыщешь...
Конечно, я могла бы перекусывать
любимой пиццей или чизбургерами
в фаст-фудах (в Сеуле они на каждом углу).
Но любопытство одержало победу над
здравым рассудком и потянуло меня
в ближайший ресторан традиционной
кухни. Да уж, потрясении там было
предостаточно.
I
только японцы и китайцы едят палочками! Оказывается, и русские тоже..’'
Рис, вода и палочки —
неизменные атрибуты
корейской трапезы.
Ложку мне! Ложку!
Палочки для еды меня ничуть не удивили. Честно говоря, я даже не сом-
невалась, что научусь орудовать ими в два счета... Но не тут-то было. Офи-
циант минут десять хихикал над моими жалкими попытками подхватить
из тарелки хотя бы зернышко риса. Л когда я сосредоточенно вылавлива-
ла морские водоросли из жиденького супчика, на него напал приступ ди-
кого хохота. Тоже мне, дружба народов... Нет, чтобы голодной девушке
ложку предложить... И вдруг официант исчез. Неужели от смеха лопнул?
Лга, вот он, целый и невредимый, направляется прямо к моему столику
Протягивая ложку, кореец сказал па ломаном английском: “А я думал, что
На заметку
С таким тонким чувством юмора официанту самое место не в ресторане, а в национальном "Аншла-
ге"! Хотя в его традиционной кухне ложко — не такая уж и диковинка. Корейцы умело пользуются
этим абсолютно не восточным "орудием". Причем едят не только супы, но и вареный рис. Правда, ко-
рейская ложка немного отличается от нашей, европейской. Во-первых, она не яйцевидной, а округ-
лой формы. Во-вторых, черенок у нее очень длинный и тонкий.
Воды! Воды!
Уж лучше бы мне вообще не приносили ни
ложки, ни палочек. Во рту настоящий по-
жар! А виноват во всем вполне безобидный
на вид салат кимчи. Кроме огромного ко-
личества молотого красного перца там,
оказывается, была еще и пекинская капус-
та! Знакомый официант уже понял, что ко-
рейская кухня для меня — тайна за семью
замками, и принес пиалу с водой. Объяс-
нил, что если для меня кимчи чересчур
острый, то я могу сначала “прополоскать’’
его в воде. Очередная шутка, что ли?
На заметку
Нет, на этот раз — чистая, неперченая правда. Хотя
"промывание" слишком острых блюд в Корее проделы-
вают только мамы для годовалых малышей. Остальные,
и глазом не моргнув, и водич-
кой не зопив, едят маринован-
ную капусту и морковку а-ля
"Пращой, поджелудочная".
Ток уж исторически сложилось,
что большинство корейских
блюд (в том числе и кимчи] соз-
давались как прнправы к варе-
ному рису, чтобы хоть как-то
разбавить его пресный вкус.
очень уважают.
Шашлы
он и в К
Манты —
большие
корейские
пельмени.
Суп с тан коги ко|
На заметку
Оказывается, в традиционной корейской кухне хле-
ба нет. Хочешь есть с хлебом — иди в европейский
ресторан. А в корейских заведениях его заменяет
вореный рис. Так вот почему корейцы не полнеют!
Хлебушка...
Напрасно я гипнотизировала мое-
го нового друга официанта: “Ну
будь человеком, принеси кусочек
бородинского, с тмином...’' Он не
реагировал на мои сигналы. Одно
из двух: то ли по-русски не пони-
мал, то ли бородинского в ресто-
ран нс завезли... Может, в зале
у кого-нибудь лишний кусочек
найдется? Осмотрелась, никто
хлеба нс ест. Интересно, почему?!
У корейца была собака...
Он ес любил. Но только хорошо зажаренную... Об этом я всегда
помнила. И потому принюхивалась ко всем мясным блюдам,
пробовала на зуб — в общем, держала ухо востро, чтобы, не дай
Бог, не отведать молоденькой собачатинки. Но непоправимое
все-таки произошло. Выяснилось: те аппетитные, сладковатые
кусочки мяса в наваристом бульоне были... да-да, именно тем,
оком вы только что подумали. Можете себе представить, как
я рыдала над горькой судьбой пи в чем не повинных чсч верола-
пых друзей?
На заметку
Ежегодно корейцы съедают почти 8 500 тонн собачьего мяса. Говорят, что тан коги
(мясо из собак) "о-осень полесное!". Отведаешь горячий новар в зимнюю стужу —
спасешься от простуды. А если съешь в сорокаградусную жору — без проблем пере-
несешь духоту. Но стоит "собочья" радость недешево. Так что полакомиться шаш-
лычком или похлебкой из Шарика может себе позволить отнюдь не каждый кореец.
К им пап, по мнению корейцев,
вершенно не похож но суши.
желают корейцы
вместо привычного
нам "Приятного
аппетита!".
"Съешьте много!" —
На заметку
Пулькоги — это ломтики говядины, которые зажаривают
на специальной жаровне прямо на столе в ресторане.
Предварительно их замачивают в маринаде из соевого со-
уса. Похоже на шашлык, не правдо ли? Кстати, таких блюд-
двойников в корейской кухне найдется немало. К примеру,
манты — фарш в тесте. Ну чем не наши пельмени? Разве что
по размеру отличаются. "Корейский пельмень" можно "об-
менять" по курсу один мант к пяти сибирским.
Ким пап напоминает японское суши. Только не говорите об
этом корейцам, пожалуйста. По их мнению, рулетик из высу-
шенной и прессованной морской капусты с начинкой из риса,
сырого мяса или рыбы абсолютно не похож на японского "со-
родича" .

Пулькоги —
шашлыкам товарищи
Интересно, почему на столах усгл к >вле-
। на “фондюшницы"? Я же не в Швейца-
рии? Ага. мясо несут. Его-то я и буду жа-
рить. М-м, вкуснотища! А запах, запах
какой! Вот она — панацея от постоянных
стрессов... Посидишь часе>к-другой за та-
ким мангалом — забудешь о всякой суе-
те и неприятностях...
Соевый соуг^дучшает
вкус л>^ф то блюда.
Боб в помощь
Соевое мясо и сыр я и в Украине пробовала. А вот шоколадного цве-
та кусочки, посыпанные кунжутным! i семечками, вижу' впервые в жиз-
ни. Что это? Не острое, не соленое, без странного запаха... А! Так ведь
это курица в соевом соусе. После этого блюда я i юлюбила Страну ут-
ренней свежести (так называют Южную Корею) раз и навсегда..
Но заметку
Без сои корейцы жить не могут. Точнее — есть. В традиционной кухне соевый соус или паста заменяет
соль. Если кореец отправляется в путешествие, он везет с собой кучу баночек с соусами и приправами,
приготовленными на соевой основе. Достаточно полить итальянские спагетти или нашу гречневую ка-
шу адской смесью из сои, перца и клейкого риса — и создается ощущение, будто пообедал дома.
ИннаЛЕВЕНЕЦ
гСеурьцы спещот ;
мауёед:	S3
За месяц, проведенный в Корее, я попробовала многое: и
консервированных кузнечиков, и сушеную саранчу, и
особенные, растущие только там, грибы. Больше всего
меня потряс десерт из сладкого пломбира с начинкой из
фасоли и сои. Но осталась жива. И знаете, несмотря ни па
что я часто ловлю себя на мысли, что с удовольствием бы
съездила в Корею еще. Только в следующий раз обяза-
тельно возьму с собой бородинский хлебушек... ну и пару
ломтиков сала... V
Поместите курицу
в глубокую сковородку.
Залейте ее небольшим
количеством воды и варите
10-15 минут на умеренном
огне до готовности. Затем
добавьте сахар. Когда
он растворится, влейте
соевый соус. Продолжайте
уваривать курицу до тех
пор, пока соус не
карамелизуется. Посыпьте
чесноком и семечками
кунжута.
На заметку
С чаем у корейцев "не сложилось"
еще в XV веке. Говорят, по полити-
ческим соображениям... Поэтому
вот уже пять столетий корейцы пьют
кипяченую воду или ячменный,
женьшеневый, а также арахисовый
отвары. Кстати, очень полезные для
здоровья, особенно женского. Хотя
я заметила, что молодежь все-таки
предпочитает кофе.
КУРИЦА В СОЕВОМ СОУСЕ
1 курица;
2 ст. л. сахара;
2 зубчика мелко
нарубленного чеснока;
4 ст. л. густого соевого
соуса;
щепотка кунжутных семян.
ФОТО IMAGE НС USE FOTOBAN-
Дайте чаю!
Что ж за жизнь такая?! Я испытала слож-
ную гамму чувств от всего съеденного
в этом ресторане, мне ужасно хочется
пить, а чаю до сих пор нс подали! Зеле-
ного, пускай даже без сахара! Но вместо
привычного напитка принесли стран
ный отвар светло-коричневого i щета. На
дне чашки плавает несколько зерен то
ли пшеницы, то ли ячменя. Что бы это
значило?
'/WW.NATALY.COM.UA ПОСИДЕЛКИ У "НАТАЛИ" ф
НИЯ
ВИДЕТЬ ПАРИЖ И УМЕРЕТЬ...
। ько после поездки во Францию я наконец поняла.
« му так говорят. Французские друзья организовали
ндиозную вечеринку в честь дня моего рождения,
тым лучшим подарком была поездка в Руан, очень
сивый город. После путешествия мы обедали
:мом старом ресторане Франции La Contronne
чя впервые попробовала национальное
аюмство 1 шток. Это восхитительное '.уподо
АТЕРИНА
БОРЩ С УШКАМИ К РОЖДЕСТВУ
.Я>ЗМОЖНО,да мнотхэдо блюдо польской^хни -*
i« юсе не экзотика. но мне очень нравится готовить ei о
к Роадеству...
Соедините 1 чость свекольного кваса и по 3 части
грибного и овощного бульонов. Поставьте кастрюлю
на огонь, добавьте отваренные в бульоне картофель,
морковь, специи, лавровый лист и, не доводя до
кипения (иначе изменится цвет), снимите с плиты.
Приготовьте ушки. Смешайте муку, яйцо, немного
юдсоленной воды и замесите крутое тесто.
Раскатайте тонким слоем, нарежьте квадратиками
и положите начинку из мелко нарезанных
и обжаренных в масле грибов, луковицы, сырого
яйцо и сухарей. Защипните края, чтобы получились
реугольники, и соедините концы. Ушки готовы.
На одну порцию борща их потребуется 5—6 штук.
В польской кухне все, что добавляется в суп (лапша,
каша, ушки), варится отдельно.
Веселого Рождества!
МАКАРОНЫ ПО-ИРЛАНДСКИ
Мон ирландские друзья обычно питаются довольно
(кромно: вареное мясо, л на гарнир отварные овощи
. чоркивка или картошка в мундире) и шампиньоны
Поэтому я очень удивилась, когда они приготовили
интересное, на мой взгляд блюдо.
Отварите без соли макароны двух сортов, например
короткие трубочки и спиральки. Слейте воду
и добавьте сливочное масло. Поставьте кастрюлю
на маленький огонь и положите в нее
консервированного цыпленка или отварное филе
курицы, красную фасоль и сладкую кукурузу.
Снимите с огня и добавьте мелко нарезанную смесь
сырого репчатого лука и сладкого перца.
Перемешайте и подавайте на стол. Во время трапезы
блюдо посыпают сушеной петрушкой и добавляют
вместо соли лимонный сок. Это очень вкусно.
г'ЛАВА
ТЕРТЫЙ ПИРОГ
Все мы знаем п любим тертый пирог В Канаде
популярен очень похожий на него, но нс менее
вкусный “брат”. Просто на испеченный тертый пирог
(для начинки годятся яблоки, клубника, вишня,
черника) выкладывают по вкусу взбитые сливки!
ЭКЗОТИЧЕСКИЕ БЛЮДА
РЕЦЕПТАМИ НЕОЫ ' ЧН JX
КУШАНИЙ ДЕЛЯТСЯ УЧАСТИИ
ФОРУМА X 'ЛИНАИШЕ СЕКРЕТЫ”
НА ВЕБ-САНТЕ ‘НАТАЛИ”
ЖЕНЕЧКА
"НЕБО И ЗЕМЛЯ"
Однажды в немецком ресторане нас угощали кушаньем
с романтичнейim 1 газваш гем “Небо и земля”, которое
подается с кровяной или печеночной колбасой.
Входящий в блюдо картофель символизирует землю,
а яблоки — небо. Со временем я раздобыла рецепт.
Рекомендую.
Приготовьте картофельное пюре и добавьте чуть-
чуть мускатного вина. Очистите яблоки, нарежьте
дольками и тушите с сахаром и лимонным соком
до желеобразного состояния. Смешайте с пюре. На
одной сковороде обжарьте мелко нарезанную
корейку с кольцами репчатого лука, на другой —
кружочки колбасы. Выложите на пюре сначала
колбасу, а потом жареный лук. Приятного аппетита!
НАЛА и'А
КНЕДЛИКИ
Уверена, экзотическим блюдом для человека,
не знакомого с чешской кухней, станут кнедлнкп
Их готовят из пресного теста с добавлением
картофеля. Едят, как правило, обмакивая в соусе.
()ч-чень ввдно! А когда вам подают правильно
приготовленную евпчкову в белом соусе' (жаркое
из говяжьей вырезки в особом сметанном соусе)
очень хочется съесть и облизль гарелкс! Так что
будете в Праге попробуйте кнедлнкп' V
Подготовила Наталья КАРПОВА
РЕСТОРАННЫЙ ОБЗОР
л о
СА
Ресторанов в столице
становится все больше, и подчас
сложно определить, какой
из них подходит для семейного
завтрака, делового ланча,
романтического ужина или
шумной вечеринки с друзьями.
Наши подсказки помогут вам
сделать правильный выбор.

ЛЯ РОМАНТИЧЕСКИХ СВИДАНИИ
Элегантный ресторан Le Grand Cafe,
над созданием которого работали
французские художники, — идеальное место.
Обстановка заведения не разочарует: рассеянный
свет, мягкие диваны, маленькие столики, старинные
зеркала на стенах, настоящий камин. Тонкие
элитные вина Бургундии и Бордо в сочетании с классическими
французскими деликатесами заставят вас позабыть обо всем на свете.
Что может быть романтичнее для влюбленных, чем рандеву в ресторане
L'amour? Кстати, интерьер одного из залов с парящей над барной стойкой
шикарной кроватью как нельзя лучше располагает к уединению. Меню
ресторана не оставит равнодушным даже самого взыскательного гурмана,
ведь в нем представлены не только популярные блюда Франции,
но и богатый выбор знаменитых французских сыров.
"Молодой", но популярный ресторан "Марокана" предлагает парочкам,
настроенным на лирический лад, окунуться в экзотическую атмосферу
Марокко и отведать не менее экзотические блюда. Кстати, все предметы
интерьера — посуда, светильники, мебель — привезены из Африки.
Романтичную вечеринку подарят вам также в "Пантагрюэле", "Ришелье"
или "Капуцине".
Стремитесь постоянно быть в курсе всех книжных новинок,
литературных и музыкальных событий? Посетите книжную
кофейню 'Бабуин", "Квартиру Бобуин" или "Литературное кафе".
Совместите приятное с полезным, отведав аппетитные блюда или десерты.
Познать чайные традиции разных стран и принять участие в чайной
церемонии можно в клубе 'Целый мир". Только здесь вас научат готовить
чай по особому методу.
Тптиаып РПГТППЧЙНД
ЛЯ ДЕЛОВЫХ ВСТРЕЧ
Если вы любите джаз, то
для встречи с партнером
по бизнесу и обсуждения
деловых вопросов стоит
отправиться в ресторан
"Диксиленд". Его
непринужденная атмосфера
располагает к неторопливой
беседе. Попробуйте вкуснейшие
блюда из устриц, зеркального
карпа или телячьего филе,
а также кушанья,
приготовленные по уникальным
рецептам разных регионов Франции.
Тихий уголок для делового общения найдется
и в "Вагоне-ресторане", который может
похвастаться движущейся платформой
с коктейлями и уютными залами, названными
весьма оригинально: "Перрон",
"Английский", "Восточный", "Французский
бульварчик". Изобретательный шеф-повар
угостит изысканными деликатесами, например
радужной форелью с голубыми мидиями или
карпаччо из красного тунца и норвежского
лосося.
Вам неведомы кулинарные пристрастия
компаньона? Тогда отправляйтесь в "Эгоист" —
не прогадаете, поскольку ресторан
предлагает не только блюда французской
и украинской кухонь, но и широкий
ассортимент яств из морепродуктов. Здесь
можно расположиться в любом из трех залов:
"Зале знаменитостей", "Библиотеке" или
Fashion-зале с кальяном.
Весьма успешно пройдет деловое общение
также в ресторанах "Конкорд", Nobel
и Early Bird.
Многие столичные рестораны заботятся не
только о взрослых клиентах, но и о маленьких
посетителях. Например, ежедневно с 12.00 до 16.00 в ярко раскрашенной детской
комнате ресторана Queen Вее ребят развлекает клоун. Каждое воскресенье
с 11.00 до 16.00 арт-клуб "44" в специально оборудованных залах проводит детские
праздники, на которых дети с удовольствием играют, смотрят мультфильмы или
выступления клоунов. Ресторан "Первак" для постоянных клиентов с 14.00 до 16.00
устраивает бесплатные воскресные семейные чаепития со сладкими десертами.
"Веселый Роджер" тоже не отстает, приятно удивляя малышей и их родителей
специальной программой семейных и детских торжеств.
Время, проведенное в кафе-кондитерской "Сюрприз" и в десертном баре "Маркиза
Шоколадница", несомненно надолго запомнится маленьким сладкоежкам.
ЛАНА	1
ГОРЯЧИЙ САЛАТИК	Л
Сочетание продуктов — удивительное, никто не может догадаться, что в нем!
Куриное филе (только не окорочка, а то вкус будет совершенно другой!) нарежьте кубиками и
добавьте специи для курицы. Обжарьте в сковородке с растительным маслом на большом огне.
В другой посуде протушите в сливочном масле со специями для грибов мелко нарезанные шам-
пиньоны. В отдельной посуде спассеруйте в растительном масле кольца репчатого лука. Пере-
ложите все в огнеупорную емкость (например, в эмалированные судочки), добавьте банку слад-
кой кукурузы и майонез. Перемешайте массу, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку.
Приятного аппетита!
КИРА
НАРЯДНО И ВКУСНО
В любой мяснай фарш добавьте сы-
рое яйцо, мелко нарезанный лук, не-
много лимонной цедры и натертое на
мелкой терке яблоко. Посолите и по-
перчите. Скатайте шарики величи-
ной с грецкий орех, обваляйте в муке
и обжарьте в большом количестве
растительного масла.
Выложите на салфетку, чтобы стек
жир. Нарежьте лимоны и вареные яй-
ца тонкими кружочками и нанижите
их на шпажки (или зубочистки), пе-
ремежая мясными шариками.
СВЕТЛАНА
ОЧЕНЬ КРАСИВЫЙ
ОВОЩНОЙ СУП
В 1 л кипящей подсоленной
воды бросьте по горсти
мелко нарезанных
и обжаренных в сливочном
масле моркови, сладкого
перца и картофеля.
Добавьте спаржу,
консервированную
кукурузу, зеленый
горошек, фигурные
ТАТЬЯНА
макароны и приправы.
Перед подачей на стол
посыпьте тертым сыром.
1ервые я попробовала эти восхитительные пе-
щеры в Греции, в гостях у подруги, несколько
>ет назад. С тех пор они стали одним из самых
нобимых блюд нашей семьи
•АРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
1 помидоров;
50 г маринованных или соленых грибов;
вареных яйца*
00 г репчатага лука;
5 г растительного масла;
г майонеза;
оль, черный молотый перец, укроп — по вкусу.
1риготовьте фарш: мелко нашинкуйте грибы
смешайте с нарезанными вареными яйцами
обжаренным на растительном масле луком.
Вымойте помидоры, срежьте 1 /4 или 1 /5 часть
со стороны плодоножки и выньте мякоть чайной
ложкой. Посолите, поперчите и наполните фар-
шем. Полейте майонезом и посыпьте укропам.
Подавайте на блюде с веточками зелени или
листиками салата.
ЛИЗА
ЗАКУСКА ЧТО НАДО!
Советую попробовать мое любимое
блюдо. Для того чтобы его пригото-
вить, сделайте смесь из двух частей
горчицы (лучше "французской"), двух
частей меда, одной части майонеза,
одной части сметаны и половинки ку-
риного бульонного кубика. Разделите
смесь пополам. В одной части прома-
ринуйте куриное филе в течение
20 минут, а потом обжарьте с обеих
сторон на сковороде с растительным
маслом. Немного охладите и нарежь-
те, как балычок. Залейте оставшимся
соусом и посыпьте 2 ст. л. кунжута. >->
АНЖЕЛИКА
СПАГЕТТИ
250-300 г спогетти;
3 ст. л. растительного масла;
2 луковицы среднего размера;
150-200 г грибов;
2 сладких перца;
150-200 г замороженной
стручковой фасоли;
50 г соевого соуса;
кросный перец, зеленый лук —
по вкусу.
Отварите спагетти в подсоленной
воде до готовности. Обжарьте
в течение 2 минут на растительном
масле крупно нарезанные лук
и грибы, добавьте тонкие полоски
длиной 2-3 см сладкого перца
и готовьте 5-7 минут. Затем
добавьте стручковую фасоль,
размешайте и тушите смесь
7-8 минут. Влейте соевый соус,
всыпьте красный перец, соедините
со спагетти, еще раз размешайте
и готовьте в течение 5 минут.
Выложите на блюдо и посыпьте
нарезанным зеленым луком.
ШАШЛЫК ПО-УЗБЕКСКИ
1600 г баранины;
0,5 кг помидоров;
4 луковицы;
50 г пшеничной муки;
1 /3 стакана уксуса;
небольшой пучок зелени
петрушки и укропа;
па щепотке красного молотого
перца и аниса;
соль — по вкусу.
Вымойте баранину обсушите
салфеткой, нарежьте
небольшими кусочками и
сложите в эмалированную
посуду. Добавьте нарезанную
кольцами одну луковицу,
уксус, анис и красный перец.
Размешайте и поставьте в
холодильник на 4-6 часов.
Нанижите мясо на шампуры
вперемежку с репчатым луком,
помидорами и посыпьте мукой.
Жарьте над раскаленными
углями до готовности.
Подавайте с зеленью.
KA
1ЦЦА
фл ьшой круглый лаваш
Ьжьте майонезом,
Ьрху положите
Врезанную кружочками
Ьлбасу или ветчину,
ржаренные кольца лука
I сладкого перца, грибы
пюбые, но лучше
шампиньоны). Сбрызните
етчупам и посыпьте
регано и тертым сыром.
1оставьте на 15-20 минут
духовку. Можете
оба вить маслины, но тут,
ак говорится, на вкус и
|Вет...
НАТАЛЬЯ
Морепродукты — это
здоровая, или, как гово-
рят нынче, экологически
чистая пища. Вот отмен-
ное блюдо, которое мы
с подругами обожаем
и всегда готовим на
наших девичниках. По-
пробуйте!
КРЕВЕТКИ "АХТУНГ"
800 г креветок;
100 г лимонного сока;
соль — по вкусу.
Отварите креветки
в подсоленной воде
в течение 5—6 минут.
Достаньте, очистите
от панциря. Посолите
и сбрызните лимонным
соком. В качестве
гарнира подайте
жареный картофель
и зеленый горошек. V
ВНИМАНИЕ! КОНКУРС "СКАТЕРТЬ-САМОБРАНКА"
Уважаемые читательницы!
С нетерпением ждем ваших писем с интересными рецептами оригинальных закусок
и салатов на скорую руку, а также фирменных семейных блюд Лучшие из них будут
опубликованы в следующих выпусках приложения, а победители получат ценные призы.
Письма присылайте по адресу: 02156 г. Киев-156, ул. Киото, 25, редакция журнала
"Натали", на конкурс "Скатерть-самобранка". Удачи!
ф КУЛИНАРНАЯ АСТРОЛОГИЯ
ПИТАНИЕ ПО ЗОДИАКУ
Winer
ОВЕН (21.03-20.04)
Врачи-диетологи утверждают, что для
представителей этого знака идеальная пища —
растительная, особенно злаки и бобовые.
Из овощей наиболее полезны те, которые
содержат много витаминов A, В,, С: свекла,
сельдерей, листья салата, цветная капусто,
шпинат, лук, редис, морковь, огурцы. Если
вы не вегетарианка, не исключайте из своего
меню мясо и морскую рыбу. А пикантный
привкус и остроту придадут трапезе
душистые пряности — базилик, лавровый
лист, красный перец, горчица, мято
перечноя, чеснок и хрен. Налегайте
на финики, яблоки, лимоны
Овны преклонного возраста
вам следует ограничить прибм
ЗНЕЦЫ (22.05-21.06)
^расположенным к аллергии и мигреням Близнецам
|ьно срочно пересмотреть свой рацион.
кен состоять из продуктов с витаминами В, С, D
(держания иммунитета): постного мяса, рыбы,
П. молоко, сметаны, орехов, сои, зерновых,
о горошка, спаржи, свеклы, моркови, цветной
, кукурузы, персиков, слив, ананасов,
«4<осов. Если вам захочется полакомиться салом или
мейшими взбитыми сливками, не отказывайте себе
[овольствии.
। (для под
ЯИЦ, Cbfj
^зеленое
капусты,
ТЕЛЕЦ (21.04-21.05)
Т1р<крЭйыое здоровье и цветущую
|НИ1пыс* склонным к ожирению
т ДО '>' ии Тельцам подарят блюдо
►rtjwXi-гм/, цветной и белокочанной
"ErWyt^bi, тыквы, редиса и лука.
А ваАйт любимых сладостей придется
кУгнЛвбться. Почаще ешьте
уорепродукты. Они не только вкусны,
но и полезны, особенно женщинам
в период беременности и менструа.оХ
После 45 лет позаботьтесь о том, «гАьь!
в ваше меню входили продукт^1^
богатые витаминами А и В: гоячжья,
свиная и тресковая печень, дблепиха г
зеленый лук, щавель, мор*свь 1
и красный перец. Салаты :т правляйгеЯ
растительным маслом.	\т
ОВЧИННИКОВА
том!
шил
зап:
ДЕВА (24.08-23.09) г
Девам, в отличие от представителей других
знаков зодиака, особое внимание следует
уделить способу приготовления пищи.
Например, в отваренном или запеченном
виде вы можете наслаждаться практически
всеми видами мяса. А вот копченые
колбаски и жареный картофель, увы,
не для вас. Введите в меню йогурты,
гречневую, перловую и ячневую каши,
бобы, шпинат и кабачки. Из фруктов
предпочтите цитрусовые, сливы, яблоки,
груши и финики. Ешьте миндаль и грецкие
орехи.
РАК (22.06-22.07)
Робкие и нерешительные женщины-Раки в вопросах
еды проявляют удивительное постоянство: шоколадка —
на завтрак, кусочек торта — на обед и мороженое —
на ужин. Однако учтите, при таком питании вы
перестанете напоминать стройную березку. Чтобы этого
не произошло, отдайте предпочтение продуктам,
богатым витаминами В2, С, Е: морской рыбе
и морепродуктам, молоку, сыру, йогурту, капусте,
яйцам, тыкве, луку, апельсинам, лимонам, изюму,
ржаному хлебу и зелени. Пусть вашим излюбленным
лакомством станет бутерброд из ржаного хлеба
со смесью творога, натертого репчатого луко и семян
сельдерея.
ЛЕВ (23.07-23.08)
^Ведущим активный образ
^жйзни Львам необходимо
Соблюдать протеиновую^ »
jfnery: несколько раз
) д	Д Ь
постногс мя а, и гу эт^И
кусочек сыра, яични ,_^^ЧВ
и пару соевых котлет. 1йраКе
этого, необходимы продукты
с витаминами С и Е,
улучшающие	з
кровообращение
и укрепляющие
сердечную мышцу:
рожь, миндаль, солат,
яблоки, сливы, инжир, ^^В
д£Ы, огурцы, грецкие Ч
WI, лук, цитрусовые,
^ты. Пейте отвар из
«ника и ешьте салаты, ,
J вленные растительны^
'ом, желательно соевызЛ
ахар и крахмал исключите
/гы, чеснока, редиса, чернослива, крыжовника.
ВЕСЫ (24.09-23.10)
Спокойные и уравновешенные Весы
совершенно теряют голову, когда речь
заходит о еде, особенно если она
экзотическая. Дорогие гурманы! Для
вас отличным источником силы, здоровья
и хорошего настроения станут:
проросшая пшеница, соевое масло,
солод и люцерна, морские продукты,
редис и тыква. Не ограничивайте себя
в мясе, гречневой, овсяной и перловой
крупах, картофеле, абрикосах, грушах
и крыжовнике. А суши, если очень
хочется, ешьте не чаще двух-трех раз
,в месяц.
СКОРПИОН (24.10-22 11)
Знающим толк в еде Скорпионам давно пора научиться
прислушиваться к потребностям организма. Ведь
проблемным сосудам и суставам, которыми наградила
вас природа, в огромном количестве требуются витамины
С и Е, а также протеин. Поэтому включите в меню 1
постное мясо, дары моря, дичь, яйца, йогурт, орехи L
и соевые бобы. Не отказывайтесь и от лука, спаржи, ”
кап
СТРЕЛЕЦ (23.11 -VI. 12)
Нервным, агрессивная,
к повышенному троимТ*М^РН0Ньцам для <
нормального развития необходимы фосфор
и йод, а также витамины группы В и С.
Их можно получить из проросшей пшеницы,
телячьей печени, яичных желтков, соевых
бобов. Ешьте побольше инжира, чернослива,
овса, пастернака, неочищенного риса
и спелых вишен. А главное — на вашем столе
чаще должна появляться рыба: морская или
речная.
К< ЗЕРОГ (22.12-20.01)
К >ероги как никто другой любят испытывать на себе
р зличные виды диет и рекомендации диетологов.
С тановитесь! Все равно ничего полезнее, чем принцип
р здельного питания, не найдете. При выборе
п дходящих продуктов обратите внимание, чтобы они
держали необходимые вашему организму кальций,
сфор, магний, серу, калий, натрий и хлор.
х вы найдете в постном мясе, йогуртах, твороге,
йцах, капусте, спарже, шпинате, чечевице, фасоли.
с льдерее, миндале, огурцах ячмене и черносливе.
Лежду приемами пищи обязательно выпивайте один
два стакана кипяченой или минеральной воды.
ВОДОЛЕЙ (21.01-19.02)
Секрет долгожителей Водолеев — в горячей
любви к свежим фруктам и ягодам: яблоком,
грушам, винограду, клубнике, арбузу. Но это
вовсе не означает, что по окончании фруктово-
ягодного сезона вы должны голодать. Запомните,
даже лечебное голодание вам противопоказано.
Если хотите похудеть, ешьте небольшими
порциями пять-шесть раз в день молочные
продукты, твердые сыры, капусту, шпинат,
спаржу, сельдерей, морковь, зерновые,
океаническую рыбу и морепродукты. Кроме того,
откажитесь от жирной пищи: вашему организму
довольно трудно ее переваривать.
РЫБЫ (20.02-20.03)
Для пищеварительной системы Рыб большей проблемы,
чем жесткая, грубая пища, нет. Неужели забыли,
с каким трудом желудок справляется с бараньим
шашлыком или третьей порцией картофеля фри?!
Замените их отварным мясом, яйцами и рыбой.
Кушайте на здоровье сыр, йогурты, орехи, болгарский
перец и лук. Ну а редис, огурцы, миндаль, изюм,
шпинат, говяжья печень и фасоль станут приятным
дополнением к вашему полезному меню. ▼
Анна МАЙСКАЯ