ЛЛАСЛвНИЦА великий ПОСТ ПАСХА
ЛААСЛбНИЦА есликий пост ПАСХА
история • традиции • постный и праздничный стол

( и \ ИЗДАТЕЛЬСТВО
((Т1П) НИОЛА-ПРЕСС
ББК 63.5
М31
Масленица, Великий пост, Пасха: история, традиции, постный и праздничный стол/
М31 Авт.-сост. Ю.А. Матюхина, А.А. Алебастрова, О.И. Сорокина и др. М.: Издательство -Ниола-Пресс-, 2010. -512 с.: ил.
ISBN 978-5-366-00555-5
Масленица и Пасха в России - поистине всенародные праздники. Их отмечают все - и верующие, и неверующие, ничего, в сущности, не зная об их происхождении. Конечно, речь не идет о воцерквлен-ных людях.
Масленица - один из самых веселых народных праздников. В нем тесно переплелись языческие славянские традиции и христианские верования. Масленичное веселье, массовые гуляния, забавы и обильные блинные застолья сменяются строгими покаянными богослужениями Великого поста, который завершается главным христианским праздником - Пасхой - Светлым Христовым Воскресением, символизирующим торжество жизни над смертью.
В книгу включены не только главы об истории этих праздников и традиций, но и о ритуалах, народных обычаях и поверьях, связанных с ними. Каждый раздел дополнен рецептами приготовления как праздничных блюд - блинов, пирогов, пасхальных куличей и прочего, так и постных - вкусных и полезных.
ББК 63.5
... f" '‘S’""'Пра,а	Никакая часть издания не может Сыть воспроизведена, неполезен
.. мно.игельнои системе или передана а любой форме и любыми средствами: электрон-‘'^'''>™оов»льяыми. записывающими и другими * без предварительного письменного ОаЗОРШения ишатлпп
- Издательство -Ниола-Пресс-. 2010 о ООО -Златоуст», 2010
ПРЕДИСЛОВИЕ
Трудно найти в России человека, не слышавшего о Пасхе или Масленице. Практически вся страна отмечает эти праздники, не зная в сущности, откуда они взялись и чему посвящены. Мы здесь не говорим о людях верующих, воцерквленных, для которых не составляют тайны истоки и причины православных праздников.
Церковный год очень насыщен, каждый день у прихожан расписан: праздники, дни почитания святых и преподобных, еженедельные и длительные посты, обычные и торжественные богослужения. Но особняком в этом водовороте событий стоит Пасха — великий Праздник Праздников, составляющий основу христианской веры и предваряющий ее Великий пост.
Люди, мало знакомые со Священным писанием, относят к церковным праздникам и Масленицу, после которой и начинается самый длительный в году пост. Но Масленица — дань нашим далеким предкам, некогда отмечавшим приход весны. Православие за века своего существования не смогло заставить людей забыть стародавние обычаи. А если ты не в состоянии что-то или кого-то перебороть, надо к этому присоединиться. Так и поступили христианские иерархи, посвятив масленичную неделю заговенью (подготовке) на Великий пост.
Масленицу можно назвать чисто русским праздником,она практически неизвестна вдругих странах —там есть свои национальные традиции и обычаи провожать зиму и встречать весну. У нас же последняя неделя перед Великим постом — дни веселья и чревоугодия. Мясо есть уже нельзя, 1ато остаются рыба, молочные продукты, сладости и, конечно же, блины — главное лакомство.
Их едят и дома, и в гостях, и ла улице во время гулянья. Нс возбраняется и алкоголь.
Веселье, массовые гулянья и забавы, обильные блинные столы сменяются строгими покаянными богослужениями Великого поста. Установлен он не от начала христианства, а только с X—XI века, когда Церковь смогла выработать единые для всех верующих законы и правила. Посвящен он духовной стойкости Христа, который перед началом своего проповеднического, крестного пути 40 дней молился и постился в пустыне, искушаемый дьяволом. Завершается Великий пост Страстной неделей, во время которой верующие вспоминают крестные муки Спасителя.
Люди, далекие от церкви, считают пост чем-то вроде диеты — посидел несколько недель на овощах и кашах, а в итоге получил награду — Пасху. Ограничение в питании — это не пост, пост в первую очередь подразумевает очищение души через покаяние, осмысление своей жизни, стремление избавиться от гордыни, суетности, желание обновить душу добрыми поступками. А отказ от животной пищи — попытка хотя бы на малую толику приблизиться к Христу, который ради духовного спасения человечества отказался от всех благ мира. Если человек все семь недель просидит на хлебе и воде, забыв о молитве и покаянии, пост не подготовит его к духовному возрождению, а Пасха станет просто поводом устроить обильное застолье. Бог не смотрит, что лежит у нас на тарелке, ему интересно содержимое нашей души.
Награда всем постившимся и непостившим-ся — Светлое Христово воскресенье, день торжества над смертью. Христос, претерпев гонения и мучения на кресте, освободил людей от страха небытия, своим воскрешением доказав, что существование человеческое смертью не заканчивается, жизнь продолжается, пусть немного иная, но она нас ждет.
Раздел I
ЗВЕНИТ РОССИЯ
БУБЕНЦАМИ И МАСЛЕНОЙ
Здравствуй, в белом сарафане Из серебряной парчи!
На тебе горят алмазы, Словно яркие лучи.
Ты у нас краса и слава, Наша сила и казна, Наша бодрая забава, Молодецкая зима!
Скоро масленицы бойкой Закипит широкий пир, И блинами и настойкой Закутит крещеный мир.
В честь тебе и ей, Россия, Православных предков дочь, Строит горы ледяные И гуляет день и ночь.
П. Вяземский
Глава 1
ПОЯВЛЕНИЕ БЛИНОВ НА РУСИ
Mari Ivanova
В Древнем Риме хлеба как такового не было. Вместо него на плоских раскаленных камнях или металлических листах пекли тонкие пшеничные лепешки, очень похожие на блины. Они служили не только пищей, но и имели ритуальное значение — лепешки-блины, бывшие у римлян символом Солнца, считались обязательным жертвоприношением богам в первый день нового года.
Вообще, римские сатурналии и древнеславянская Масленица — это один и тот же праздник Солнца, сходный по внутренней сути и внешней, обрядовой стороне.
Традиционно считается, что блины на Русь привезли викинги во время своих походов в IX в., но такая точка зрения до сих пор оспаривается русскими историками. В мировой историографии существуют две противоречащие друг другу точки зрения на этот вопрос: часть ученых (по большей части западных) утверждают, что культуру, традиции и даже некоторые обряды на Русь принесли завоеватели-варяги; другая часть исследователей (в большинстве российских) уже на протяжении трех столетий доказывает, что русский народ с самого начала своего возникновения был вполне самодостаточным. Эта теория касается и возникновения блинов на Руси. На самом деле в каждой стране Европы знают блины и умеют их печь с незапамятных времен, и гораздо правильнее считать, что они произошли от древних лепешек, выпеченных в золе.
Каждый земледельческий народ в основном употреблял два вида пищи: мясо (в древности диких животных, а затем и домашних) и зерновые блюда (похлебку из зерен, а позднее лепешки из размолотых в муку злаков). Так что самое правильное — считать «предками» блинов простые лепешки из зерен ржи и других злаковых с добавлением яиц диких птиц. Со временем из простых пресных лепешек путем добавления пивных дрожжей в XI в. получились те иоздрв"
8
KS <
ватые пышные блины, которые мы печем и сегодня.
На блины зовут гостей, блинами угощают и в домах, и на улицах. Откуда же пошел обычай печь блины на весенний праздник? Древние народы много веков назад пекли лепешки на углях. Причем эти лепешки делались из самого простого теста: из муки, полученной в зернотерке, птичьих яиц, воды и небольшого количества золы, придающей лепешкам слегка солоноватый вкус. Этнографы считают, что лепешки, испеченные на костре, не только дали жизнь будущим дрожжевым блинам, но и формально являлись самым первым хлебом на земле. Археологи обнаружили изображение блинов в одной из гробниц фараона в Египте, это изображение насчитывает более 5000 лет.
Славяне называли блины словом «млин», что значит «мучной». Несмотря на то что блины использовали в своих ритуалах язычники, христианская церковь даже не пыталась запретить это любимое в народе блюдо. Все дни Масленой седмицы, или сырной недели, верующие едят блины в таком количестве, как им позволяют средства и желудок, правда, исключая сметану и сливочное масло.
Блины встречаются в русском фольклоре повсюду: в сказках, пословицах, поговорках, в обрядах. В самые древние времена блины обычно связывали с похоронами, с иным миром. В одной из русских сказок старик лезет на небо и видит там избушку, сложенную из блинов. В другой сказке Солнце на небе печет на себе блины. В сказаниях румяный красный блин представляется внуком Даждьбога. Упоминаются блины и в так называемых подблюдных, т. е. гадальных, песнях, опять же представая символом смерти. Во время заговора против икоты она отсылается туда, где пекут блины,т.е. на поминки. Водной из старинных загадок блин сравнивается рыбой, оба блюда в русских обрядах являлись поминальными кушаньями.
10
Блины пекут многие европейские народы в канун встречи весны. В Германии, например, издавна выпекали большие оладьи, кренделя, круглые хлеба, а в Англии — круглые весенние булочки. Французы вообще уверяют, что блины — это их национальное блюдо.
Муку для блинов вплоть до XIII в. получали, растирая зерно на зернотерках или с помощью каменных жерновов. Позже на Руси распространились мельницы.
Блины в средневековой Руси пекли из гречневой (красные блины) или из пшеничной муки (молочные блины). При этом молоко и яйца традиционно добавляли только в пшеничные блины, гречневые же были постными.
Блины стали символом Масленицы приблизительно с XIV в. До этого на Масленицу пекли пироги с сыром и жарили хворост на масле, обязательно готовили русские перепечи — чашечки из муки с разными начинками. Стояли на столе блюда из лапши, творога, разные каши и печенье.
Почти в то же время, что и Масленицу, славяне лесных районов отмечали праздник пробуждения медведя (Комоедицы), означавший наступление весны, зарождение нового природного годового цикла. Наши предки посвящали песни, танцы и дары любимым божествам: Яриле, Ладе, Лели.
Существовал на Руси и другой интересный весенний обычай, когда вместе с праздничными, посвященными Даждьбогу блинами русские женщины выпекали из злаков печенье в виде птиц. Происходило это в конце марта, когда на поля возвращались перелетные птицы, приносящие, по верованиям древних народов, счастье и достаток. Более всего на западе почитали аистов, а на востоке и севере — жаворонков. «11тичек«> раздавали детям, а те вставали на крыльце и встречали весну такими словами:
Масленичные приметы Непогода в воскресенье перед Масленой неделей к грибному году.
Какой день Масленицы красный, в такой надо сеять пшеницу.
Если на Масленицу идет снег, будет урожай гречихи.
13
«Жаворонки, прилети тс к нам, принесите нам весну теплую, лето жаркое, унесите от нас зиму холодную. 11ам холодная зима надоела, руки, ноги отморозила». В некоторых губерниях пекли не жаворонков, а снегирей или других птичек. С распространением традиции печь на весенний праздник блины и выпекать жаворонков на Руси стали реже. Этот красивый обычай дошел до наших дней, и еще несколько лет назад в деревнях в середине марта пекли вкусных жаворонков с глаз к ами -и з юм и н кам и.
Древние славяне считали, что весной, когда справлялась Масленица, души умерших предков возвращаются в родные края вместе с птицами и молодой травой. Поэтому первый блин, испеченный на Масленицу, называли «масленый дед» и посвящали умершим. Именно с тех времен осталась на Руси поговорка: «На Масленице первый блин — за упокой». Блины оставляли на кладбищах, раздавали нищим.
Во время масленичных гуляний мальчишки дули в разноцветные глиняные свистульки, не догадываясь, что практически повторяют языческие обряды подражания крикам птиц. Позднее весну стали встречать блинами, при этом пели: «Дай, весна, добрые годы, годы добрые, хлебородные! Зароди жито густое, жито густое, колосистое, чтобы было с чего пиво варити, пиво варити, ребят женити. Ребят женити, девок отдавати». В этом случае блин исполнял роль символического жертвоприношения весне.
Блины тесно связаны с древними языческими ритуалами славян, с народным календарем, с праздниками и буднями. У каждого народа был свой календарь, приуроченный к временам года. 11а протяжении тысяч лет календари показывали людям, когда наступало время переходить на другие пастбища, сеять хлеб, собирать урожай, охотиться. Изображение 12 месяцев стало символи-
14
Кроме Масленицы, у древних славян был еще один праздник — Ладоде-ния. Он посвящался богине любви и брака Ладе. В этот день молодежь начинала водить хороводы, сопровождая их особыми обрядовыми песнями, в которых у Лады просили любви, согласия в будущей семейной жизни. Женщины постарше забирались на самые высокие места в селениях — крыши домов, стога сена, окрестные пригорки — и призывали весну. На праздник традиционно пекли журавликов, чем-то напоминавших масленичных жаворонков. Они предназначались не для еды, а для охраны от темных сил. Считалось, что ж ура вл и к, и ри к ре пленный над входной дверью, обере-।ает семью от злых духов.
ческим и присутствовало на многих ритуальных сосудах, на каменных плитах. У славян год символически представлял собой колесо, поделенное на 12 частей, так называемый год ('варом.
В круге были заключены преемственность времен года, вечное перерождение жизни. Русское слово «колядки» родственно латинскому слову «календы», и корень «кол» означает «круг» и в то же время «солнце». С кругом связаны верования разных народов мира. Огромное количество слов, связанных с солнцем, кругом, магией, в русском языке имеют корень «кол»: кольцо, коляда, колобок, колокол, колодец, колдовство.
Народный календарь был неразрывно связан с природными циклами, от которых зависела жизнь всех древних земледельцев, в том числе и славян. В марте, как только солнечные лучи начинали прогревать землю, восточные славяне приглашали весну. Наши предки искренне считали, что весна может не прийти, если ее как следует не позвать и не угостить.
В народных календарях воплотились не только приобретенные жизненные знания, но и человеческая мудрость, тесная связь с природой и зависимость от нее. Календари отражали весь ход естественной истории, все богатство и силу Матери-Земли, которая постоянно меняется, рождается, развивается, умирает и снова рождается.
Древние языческие праздники были не просто особыми датами, отмеченными в календаре, это были определенные переходные периоды времени, в которые происходили самые значительные изменения в природе.
Всего важных природных переходов можно насчитать 8:
1)	зимнее и летнее солнцестояние (22 декабря и 21 июня);
2)	осеннее и весеннее равноденствия (21 марта и 22 сентября);
16
3)	смена годовых сезонов: зимы, весны, лета и осени (1 ноября, 2 февраля, 1 мая, 1 августа).
Жизнь древних народов полностью зависела от капризов Матери-Природы, и считалось удачей для каждого человека в отдельности и народа в целом удачно и без потерь пройти очередной годовой цикл. Во врел4я прохождения годового цикла долгие периоды будней сменялись праздниками, которых ждали особо, с трепетом в душе.
Одним из самых ожидаемых после долгой страшной зимы, подчас уносившей жизни сопле-менников, был веселый праздник первых горячих лучей солнца, праздник румяных блинов, плясок, веселья, праздник ряженых, праздник игр и магических ритуалов — Масленица.
В древности славяне в конце марта на Масленицу отмечали гибель от рук одного из своих верховных божеств Даждьбога страшного Змея, олицетворения зла и холодной зимы, и в честь победы над Змеем пекли круглые лепешки — символы солнца.
Хлеба' из пресного теста круглой формы приносили в дар деревянным идолам грозного бога Перуна, призывая его прогнать зиму и вернуть весну с ее солнышком и теплом. Круглый хлеб был символом весеннего солнца.
Все праздничные ритуальные действа разделялись на четыре разные части, каждая из которых была направлена на определенные действия и почитание тех или иных божеств:
1)	ритуалы, посвященные солнцу: разжигание костров на горах и холмах, пускание горящих колес с гор, хороводы и другие круговые игры, выпечка блинов;
2)	ритуалы, носящие очистительный харак-гер: костры для отпугивания нечистой силы, огонь в очаге, прыжки через костры, магические действия по »аклинанию духов полей и божеств, «отвечающих” ci урожай, тщательная уборка дома и двора после зимы;
17
3)	ритуалы, посвященные будущему урожаю: жертвоприношения деревянным идолам, заклинания на нолях и около рек, обильные праздничные столы;
4)	ритуалы, связанные с поминальной обрядностью: проводы Масленицы как воплощения холодной зимы, поддерживание костров для согревания душ умерших предков, посвящение блинов покойным.
Особая роль в обрядах и ритуалах отводилась пастуху. В некоторых районах, в первую очередь на Русском Севере, его приравнивали к колдуну. Считалось, что пастух общается со многими потусторонними силами. Ему, например, не сложно договориться с лешим и заключить с ним договор, по которому лесной дух обеспечит сохранность стада, если пастух будет соблюдать ряд запретов: не собирать лесных ягод и грибов, не убивать мух и не отгонять комаров, не приближаться к болотам и не разорять муравейники. Пастуху дозволялось принести в дар лешему лучшую корову из стала. Устраивая поминки по покойнику, славяне никогда не забывали о живых. Сохранность скота — дело серьезное, потому никогда не забывали угостить блинами пастуха.
В некоторых регионах подношение пастухам блинов и яичницы превращалось в сложный обряд. Так, на Смоленщине во время вручения пастухам снеди даже читали заклинания и заговоры.
Древние народы во всех уголках мира приветствовали весну по-своему. Греки и римляне устраивали игрища с плясками и хороводами, посвященные богине цветов Флоре. Славяне встречали весну шумными играми, хороводами, песнями. Почти все народы использовали в весенних праздниках круглый по форме музыкальный инструмент — бубен, также представляющийся символом солнца.
В русских мифах рассказывается, что Масленица родилась на холодном Севере, ее отцом был Мороз. Однажды среди суровой зимы мужик поехал в лес за дровами и увидел прятавшуюся за сугробами юную худенькую девочку, посадил ее в сани и привез в деревню. В большинстве мифов и сказаний Масленица предстает перед нами не маленькой девочкой, а румяной зрелой женщиной с веселыми глазами и хитрой улыбкой. Русские считают, что только такая Масленица способна прогнать страшную зиму и вернуть тепло весны.
Масленица была вторым по порядку большим праздником в году после языческих святок. Масленица — самый разгульный праздник весеннего равноденствия, встречи солнца и заклинания природы накануне весенней пахоты. «Веселая», «широкая», «разгульная», «жирная», «тридцати братьев сестра», «сорока бабушек внучка» — так называли в народе любимый весенний праздник.
18
I__
Откуда же пошло слово «масленица»? Возможно, от русского глагола «умасливать», т. к. все обряды были направлены на то, чтобы задобрить весну: ей посвящали блины, песни, магические ритуалы. А может быть, от того, что на масленичной неделе позволялось есть масло? Ученые до сих пор не пришли к единому выводу.
Интересно, что все действия на Масленицу проходили «по солнышку», т. е. по часовой стрелке. Именно так крутились карусели, ездили санные поезда, двигались хороводы, катились зажженные колеса с гор.
Перед Масленицей вплоть до XVI в. на Руси шла «рябая» неделя, во время которой нельзя было есть мясо, но можно молоко, творог, яйца и сыр. Эта неделя называлась еще мясопустной.
Одним из самых любимых обрядов на Масленицу был хоровод. Хоровод имеет глубокие религиозные культовые корни. Еще в начале II тысячелетия до н. э. древние ассирийцы и вавилоняне устраивали хороводы во время приношения жертв. Древние греки считали хоровод священным танцем, а древние римляне хороводы вставляли в священные обряды, посвященные многим божествам. Славяне видели в замкнутом круге символ глубоко почитаемого Солнца. В Малороссии хороводы назывались веснянками и были посвящены первому теплому весеннему солнышку.
Сжигание чучела, скатывание зажженных колес с гор, прикрепление горящего колеса к столбу на площади в конце масленичной недели являются пережитками язычества. В древние времена весной почти у всех народов мира существовал обычай сжигать старые ненужные вещи, чтобы дать дорогу новой жизни, весне. Таким способом происходило новое рождение через смерть. 1орящее колесо символизировало собой солнце, лучи которого потеплели после холодной зимы. В наше время зги древние традиции заменены
21
праздничными фейерверками, а вот масленичные костры до сих нор зажигают во время празднования встречи весны. И, как когда-то наши далекие предки, через костры прыгают современные юноши и девушки.
На Масленицу во всех русских городах и селах выступали бродячие актеры, особенно популярными были кукольники с Петрушкой, дрессированные медведи. Прощаясь с Масленицей, русские люди уже видели впереди новый праздник — Пасху: «Масленица, Масленица, Семенова племянница, обманула-провела, нагуляться не дала, через семь недель будет светлый день, будем Пасху святить, будем яйца красить. Ура!»
Эти традиции пришли из языческого прошлого с его разгулами и весельем, и в них соединились древние славянские обряды с христианскими верованиями и праздниками.
На площадях устанав-ливались высокие столбы, натертые растительным маслом. Мужчинам предлагалось залезть на столб и снять с него приз, чаще всего тарелку со стопкой блинов, но случались и призы покрупнее, например красивый платок или шарфик.
Христианская церковь боролась с Масленицей на протяжении многих веков, но только смогла сдвинуть ее сроки на время перед Великим постом. Вместе с принятием и распространением христианства на Руси сохранялись языческие ритуалы, частично эти два религиозных течения слились, местами противоречили другу. По мнению русских историков, многие праздничные обряды язычества стали рассматриваться верующими как православные, только видоизменившиеся. Христианство не подменило собой язычество, скорее можно сказать, что на Руси наступило двоеверие.
В чем проявлялось это двоеверие? Во многих обычаях, вошедших в христианство из язычества, в том, что бывшие праздники язычников христианская церковь приспособила для новой веры. Обереги, амулеты и талисманы частично уступили место нательным крестикам и освященным в церквях ладанкам. Использование глиняных курильниц с разными травами было
22

заменено окуриванием домов и храмов ладаном. Магические древние заклинания превратились в христианские молитвы. Ритуальные бубны и барабаны,'Отгоняющие ведьм и оборотней, преобразовались в колокольный звон. Страшные принадлежности языческих жрецов (высушенные черепа животных, магические жезлы, амулеты из хвостов ящериц) были заменены ритуальными предметами: крашеными яйцами на Пасху, венками на праздник Ивана Купала, блинами на Масленицу.
В то же время неистовая древняя языческая вера славян во множество сил природы и божеств, с ними связанных, перешла в почитание единственного бога Иисуса Христа.
Христианская религия всю масленичную, или сырную, неделю определяет как период изгнания Адама из рая, готовя православных к Великому посту.
В древние времена масленичная неделя длилась 14 дней, в некоторых местах и целый месяц, но позже патриархи смогли сократить ее до 8 дней, правда, так и не сумев уменьшить ее размах и общенародное признание. Царь Алексей Михайлович пробовал с помощью указов запретить Масленицу, но у него тоже ничего не вышло.
Христианские священники на вопрос, считают ли они Масленицу пережитком язычества, обычно отвечают, что Масленица — общечеловеческий праздник перед Великим христианским праздником — Пасхой.
Масленица в христианстве предшествует Великому посту и отмечается за семь недель до Пасхи в период с конца января до начала марта; так православная церковь попыталась найти место языческому празднику в церковном календаре.
Родительская суббота, в христианстве — мясопустная, отмечается в христианстве вместо язы-
24
ческой древней Тризны, дня поминовения умерших предков.
В Прощеное воскресенье верующие христиане завершают свою молитву обращением к священнику: «Прости меня, грешного», на что священник отвечает: «Бог простил, и я прощу». В этом религиозном обряде воплотились языческие традиции Масленицы, связанные с примирением враждующих сторон, в том числе родственников, в последнее воскресенье Масленицы.
Глава 2 РИТУАЛЬНОЕ ПРИМЕНЕНИЕ БЛИНОВ
Древняя Русь испокон веков славилась традициями и обычаями. В старые времена практически все важные моменты жизни славян сопровождались определенными действиями — обрядами, связанными с календарным или жизненным циклом человека, трудовой деятельностью.
Немаловажная роль в жизни русского народа отводилась и блинным обрядам. Особое значение имели церемонии и ритуалы с использованием этого кушанья во время свадеб и в час кончины.
По традиции свадьбы на Руси играли осенью, после окончания всех сезонных работ, а подготовка к этому знаменательному дню состояла из нескольких этапов (сватовство, смотрины и т. д.). Не пройти хотя бы через один этап считалось плохой приметой.
Гак, в канун свадьбы во время помолвки, на которой жених и невеста обменивались кольцами, ритуал с угощением блинами, как правило, затевался ради «замасливания» жениха и сватов: «Чтобы как масленый блинок залез в роток, так и наша невеста всей родне пришлась по сердцу».
1 Хлипко в никоторых районах северо-восточной России языческий обряд обручения довольно часто выполнял функцию нохоронно-

anova
Блины принято печь не только на Масленицу, свадьбы и поминки. Они непременно должны стоять на столе на Рождество и в Вознесение.
Считается, что блины, испеченные в Вознесение (их называют' христовы (или божьи) онучи) и закопанные на пашне, приносят богатый урожай, а рождественские, если их скормить скоту, предохраняют животных от мора.
27
поминальною значения и сопровождался символическими «похоронами» невесты нареченной полагалось на время «погибнуть»*, чтобы во вре-мя свадьбы успеть перевоплотиться из невинной девы в благочестивую жену.
Невеста являлась самой значительной персоной свадебного ритуала. Ведь именно ей в дальнейшем предстояло покинуть дом отца и уйти на чужую сторону, в род мужа. По убеждению староверов, молодая жена не могла перейти в новую семью с прежними духами-покровителями. В мужнином доме ее ждали духи — защитники новой семьи. Свято веря во все сверхъестественное и мистическое, девушка до смерти боялась нападения на нее злых сил, поскольку в это время она была беззащитна. Ее душа, якобы покинувшая тело, должна была оставаться безгрешной, не поддаться искушению беса в момент агонии и легко перейти в иной мир. Поэтому процесс обрядового «перехода» для суженой был намного важнее, чем для жениха.
Такое ослабление прежних родственных связей невесты с момента сватовства до венчания сближало этот «переходный период» со смертью. Ради этого и устраивались символические «похороны» невесты с угощением блинами, во время которого девушку уводили из комнаты, запрещали с ней общаться и прикасаться к ней.
Как правило, свадьба и все предшествующие ей этапы представляли собой цепочку самобытных театрализованных постановок с драматичными, комичными и лирическими моментами, с главными действующими лицами — женихом и невестой, а также другими немаловажными персонажами — дружкой, ряжеными и т. д. Недаром до сих пор мы употребляем выражение «играть свадьбу». Так вот, в прежние времена по традиции северо-восточные русы приглашали на церемонию сватовства вопленицу («вытницу»)-
28
В задачу данной особы входило как можно жалостливее и громче выть, вводя невесту и окружающих в состояние полной отрешенности или безумства, заставить присутствующих поверить, что все выдуманные события реальны, вынудить причитать всех. После рыданий и стенаний хозяева и гости приступали к поминальной трапезе с блинами.
После помолвки и смотрин семьи жениха и невесты начинали с полной ответственностью готовиться к свадьбе и приготовлению праздничного обеда. У славян все блюда на свадебном столе имели глубокое смысловое значение. Особой важностью обладали изделия из муки. Зерно являлось символом возрождения, а тесто — символом стабильности, богатства и плодородия. У годив в землю, семя не погибало, а напротив, давало новую жизнь, приумножало ее. Потому испокон веков каравай и блины были главными угощениями на свадьбах.
Обычно блинами кормили гостей в конце свадебного застолья. Выносили огромное керамическое блюдо с горячими румяными блинами и, приговаривая: «Блин не клин, брюха не расколет», потчевали ими уже насытившихся гостей. Гем самым мать и отец невесты показывали свою щедрость, уважение к новой родне и всем приглашенным.
К такому торжественному событию готовились заблаговременно и запасались продуктами заранее, чтобы удивить разнообразием начинок дорогих гостей. Подавали блины с семгой, судаком и севрюгой, с икрой, грибами и печенкой, с брусникой, медом и сметаной — на любой вкус'.
Уже сам процесс при готовлен ия свадебных блинов превращался в своеобразный ритуал. К свадебной выпечке допускалась только женщина, живущая с мужем в любви и согласии и воспитавшая добрых детей. Считалось, что вместе
Пословицы и поговорки о Масленице
В народных пословицах выражено отношение к этому большому и любимому празднику, отражен его характер и особенности.
Масленица — объедуха, деньгам приберуха.
Хоть с себя все заложить, а Масленицу проводить. Не житье, а Масленица.
Ищет, где сорок лет Масленица и по три года мелкие праздники.
Без блинов не Масленица, без пирогов — не именины. Румяный блин плох один. Блин не клин, живот не проткнет.
Блинами прошит, лепешками покрыт (русская изба).
31
с блинами и пирогами к молодым переходят мир и согласие. Рано утром на зорьке хозяйка отправлялась за водой к роднику или на озеро. Если же свадьба игралась в холодное время года (после Крещения, но до масленой недели), то в избу приносили чистый снег и ставили опару на талой воде. Чтобы молодые были счастливы в браке, перед началом работы читались молитвы, водица обязательно заговаривалась:
Небо — Отец, Земля — Мать!
Вода-водушка, Водяная Матушка!
Дай водицы не на хитрости, Не на подлости, А на добро здоровьице Внучке Даждьбожьей. Гой!1
А чтобы блины получились пышными и ноздреватыми, муку тщательно просеивали через сито.
Тесто для свадебных блинов ставили дрожжевое, замешивали его из муки разных сортов: пшеничной, гречишной, овсяной, просяной, ячменной и даже гороховой. Потому и цвет у этих блинов был особенный — красноватый, и аромат необыкновенный, и вкус исключительно нежный, со слабой кислинкой.
Замешивая тесто для блинов, хозяйка произносила заговор на тесто. Звучал он так:
Велес-Де душка,
Глянь на тестушко, Дажди хлебушка!
Подуй на опару
С Макошей на пару! Гой!2
Власов В.В. Ьолыпая киша заговоров волхва Велеслава.
Донецк: Каштан, 2(Х)7.
1 Там же.
33
Большая часть обычаев и .масленичных традиций связана с семейными отношениями. Молодым супругам устраивали своего рода смотрины: у ворот пары должны были целоваться перед всем честным народом, затем их осыпали снегом. Кроме того, часто молодоженов во время прогулки на санях прохожие могли закидать либо соломой, либо старыми лаптями, а иногда устраивали «целовник» — приходили без приглашения в дом недавно поженившихся молодых людей и пытались поцеловать супругу.
Позже, по времени Петра 1,для блин ново теста стали использовать преимущественно гречишную и пшеничную муку. Во времена его правления на столах знатных господ появились оладушки из картофеля и блинчики с сыром. Диковинные заморские рецепты этих кушаний император привез из Голландии — страны, производившей чудесный сыр. По указу государя сыр стали добавлять в тесто для блинов, лапши и других мучных изделий.
Приготовление блинного теста считалось настоящим искусством. Рецепты хранили в строгом секрете и передавали по наследству по женской линии. Однако каждая хозяйка знала, что блины получатся хорошими лишь в том случае, если за дело браться с хорошим настроением. Потому во время замеса и выпечки наши бабушки и прабабушки пели настоящие свадебные песни, уходящие своими корнями в глубокое прошлое славянского народа.
Специально для молодоженов в прежние времена выставлялся на стол курник — слоеный свадебный пирог из блинов. Блинчики для него выпекали на раскаленной чугунной сковороде, самой толстодонной, которая была в доме, затем складывали в стопку, пересыпали рубленым куриным мясом, домашним сыром, яйцами, поливали топленым маслом. Украшали блинный пирог куриной головой из теста.
На приготовление свадебных блинов и курника уходил чуть ли ни целый день. С тех пор и пошла в народе поговорка: «Блины да оладьи — замотались сватьи».
Некоторые обряды так крепко прижились на Руси, что нередко затеваются на свадьбах в наши дни. Например, в прежние времена во время блинной церемонии молодая старалась выхватить из рук жениха блин, чтобы завоевать власть над супругом (под «властью» подразумевалась возможность самостоятельно принимать решения).
34
Сейчас шутки ради невесты стараются откусить или отломить больший кусок от каравая, с которым их встречают родители перед торжественным застольем.
Пиршество с блинами продолжалось и в последующие дни торжества. Существовал шуточный обряд, на котором молодая жена должна была показать свои способности в ведении хозяйства — испечь блины. Участие новобрачной в этом ритуале, как правило, ограничивалось выкупом. Обычно девушка дарила свекрови вышитый пояс или рушник. Блинчики за молодую пекла помощница-повариха. Несколько блинов стряпуха специально портила. Для этого она подмешивала в тесто мелкие угольки, .хлебную мякину или колючий овес. Гости с восторгом принимали угощение, хвалили новобрачную за «удачные» блины и дарили ей «за старание и усердие» деньги. Этот обряд и в наши дни довольно популярен на свадьбах.
Был у славян и такой обычай: на второй день свадебного гулянья каждому из присутствующих подносили по блину и спрашивали, за кого он хочет съесть угощение. Получивший лакомство отвечал: «Ем блиночек за доченьку» или «Ем блинок, чтоб родился сынок» и дарил деньги или что-либо нужное для будущего малыша. В некоторых районах нашей страны и сегодня проводятся подобные развлечения.
Ритуальные действия с блинами продолжались и после свадебного застолья, ведь впереди молодых ждала первая брачная ночь. В древних славянских сказаниях существовал неким ДУ* Люб. Он представлялся людям в виде пушистого рыжего кота с громадными ушами. Во рту 1<оТ держал ветку стрелолиста. Главной задачей доброго любвеобильного к людям духа было охранять постель новобрачных и отгонять от спальни Г е люба — злого черного духа-кота с веткой белены в острых зубах. Чтобы Люб исправно выполнял
36
свою работу, его умасливали вкусными блинами. По традиции, отправляя молодых в спальню, родители невесты вручали им блюдо с блинчиками или оладушками для духа Люба.
До сих пор в некоторых районах России и Белоруссии ко дню бракосочетания молодых готовят любки — пышные овальные лепешки или оладьи из муки двух сортов — пшеничной и ржаной. Для самого оладушка, олицетворяющего девичье лоно, замешивают дрожжевое пшеничное тесто. Центр лепешки заливают ржаным тестом так, чтобы рисунок напоминал толстый, мясистый гриб — красноголов (подосиновик). Такой оладушек ставят в укромное место рядом с постелью новобрачных, чтобы им мог полакомиться Люб.
Много разных обрядов существовало на Руси. Но, пожалуй, самый запоминающийся — это приглашение тещей зятя на блины. Сама церемония у городских и сельских жителей отличалась, однако смысл несла одинаковый.
Так, например, в Перми на второй день свадебного гулянья обряд проводили следующим образом: теща пекла блины, выкладывала их стопкой на блюдо, покрывала вторым блюдом и светлым платком, после чего выставляла на стол перед зятем. Молодой муж снимал платок и брал себе, а вместо него выкладывал на стол деньги, обычно около 30 копеек. Затем убирал с блинов блюдо, целовал тестя и тещу, после чего молодые ели блины. Обычно, как только молодой человек съедал 2—3 блина, теща устраивала ему испытание на сообразительность и ловкость. Молодому предлагалось отведать самый вкусный нижний блин, не трогая руками тех, что лежат поверх него. Жених накрывал блины свободным блюдом и переворачивал стопку блинов — нижний оказывался сверху.
Все, что использовалось в обряде, имело определенный смысл: светлый платок — символ
Во время визита к теще на блины зять, особенно недавно вошедший в семью, рисковал быть обмазан ным маслом. По народному поверью считалось, что, если намазать голову зятя маслом, он будет ласков с женой, «примаслит-ся» к ней — вот тещи и старались.
37
Во Франции, как и в России, блины являются традиционным кушаньем, сопровождающим жизнь молодых супругов. Например, в первый день семейной жизни молодая жена должна была печь мужу блинчики. Причем переворачивать их полагалось, подбрасывая на сковороде. Если девушка делала это успешно: блины не падали мимо сковороды и не сбивались в комок, считалось, что ее ждет долгая счастливая жизнь. Даже слова «Она его ловко подбрасывает» стали устойчивым словосочетанием. В наше время, правда, эта идиома приобрела несколько скабрезный оттенок.
девственности, блины — дочь (невеста), принятие платка женихом и снятие блюда с блинов — удостоверение родителям о честности молодой до замужества, деньги - откуп за девственность, целование — благодарность за соблюдение дочери.
Молодой, проведший ночь с нецеломудренной невестой, как правило, не ел блинов и отказывался от действий с блюдом и платком. Этим он укорял тещу и тестя за плохое воспитание дочери.
У сельских жителей после первой брачной ночи тоже устраивался блинный стол, где теща потчевала зятя блинами. Утром близкие родственники молодых шли в дом жениха, чтобы совершить шуточный обряд «вскрывания» постельного белья новобрачных. После этого начиналась блинная церемония, которую называли в простонародье «блин продолбить». Как и в городе, теща выносила блины и ставила блюдо на стол перед зятем. Затаив дыхание, гости ждали, как молодой будет есть: разломит блин на две части и, надкусив середину, отложит его в сторону, или съест целую дюжину и поблагодарит тещу за угощение? Бывало, чтобы отомстить за «нечестность» молодой, жених прилюдно вручал теще дырявый блин или сыпал на угощение мелочь, вместо того чтобы положить целый рубль.
Во времена правления Петра I многие языческие обряды были отменены. В том числе вышел указ, запрещающий «вскрывание» молодых.
Как бы там ни было с обрядами, но и в наши дни молодые не прочь отведать горячих и пышных «тещиных блинов».
Потчевали молодоженов блинами и после бани. Бани испокон веков считались на Руси местом нечистым, потому что в них якобы селится нечистая сила. Однако посещать эти заведения и мыться в них обязан был каждый славянин. 11ить в бане воду, приготовленную для мытья,
38
пусть она была колодезная, и употреблять любую пищу строго-настрого запрещалось. Для того чтобы задобрить духов и покровителей, помогающих новобрачным, но обычаю к моменту выхода из бани мать невесты присылала молодым блины.
Не обходились без особых ритуалов у сла-вян и похороны. По народным представлениям, в момент кончины душа умершего расставалась с телом. Чтобы облегчить ее переход в иной мир и уберечь от вечного скитания, в языческие времена проводились всевозможные обряды, связанные с магией, изгнанием бесов, очищением самой души.
В традиционной славянской культуре похороны или погребение — мероприятие, символизирующее, с одной стороны, замкнутый круг мирского бытия, а с другой — бесконечность существования жизни духовной, обряд, олицетворяющий мифологизированные отношения между живыми и мертвыми, потомками и предками, этим и «тем» светом. Древние полагали, что вместе с покойником в гробу можно передать в мир иной дары своим ушедшим родственникам, поэтому на поминках блины пекли как поминальное блюдо и посвящали их умершим, т. е. символически кормили ими души предков, для чего клали блины на грудь умершему, в гроб.
Само поминальное застолье — тризна — отличалось многочисленными символичными блюдами. Непременными кушаньями были кутья, во многих районах — блины. Кутью в прежние времена варили из цельных зерен пшеницы, блины пекли из муки, потому эти блюда являлись символами воскресения, указывали на святую веру наших предков в жизнь после смерти. Дрожжи символизировали Царство Небесное. «Чему уподоблю Царствие Божие? Оно подобно закваске,
40

которую женщина, взяв, положила в три меры муки, доколе не вскисло все»1.
По христианскому вероучению душа умершего не сразу попадала в рай. По народному поверью, она 40 дней витала рядом с домом и нуждалась в питье и еде. Поэтому был на Руси такой обычай: сразу после похорон на крыльцо выносили чистый рушник и наливали в ведро воду, чтобы душа покойного могла умыться и утереться перед трапезой; оставляли для души блины, чтобы она могла утолить голод. Для русичей было очень важно через ритуальные действия выразить сердечное отношение к умершему, показать, что забота о его душе — дело первостепенное. Поэтому душе усопшего посвящали первый блин — самый вкусный, горячий, румяный.
Само ритуальное действие проходило следующим образом: в день погребения на стол выставляли блюдо с блинами. Глава семьи, старейший из всех собравшихся помянуть покойника, разламывал руками первый блин. Кусочки горячего масленого теста он клал на подоконник, чтобы блинным духом, исходящим от кушанья, питалась душа покойника. С тех пор по традиции на похоронах и поминках первый горячий блин или горбушку хлеба принято не резать ножом, а ломать руками на кусочки.
Не забывали о душе покойного и на следующий день после похорон. На его могилу приносили завтрак: оставляли кутыф, блины и оладьи, вино. Не обделяли угощением и умерших ранее. Считалось, что души предков ждут в эти дни у ворот кладбища милостыни и подаяний от своих родственников. [ 1оэтому для каждого человека, кого хранил в памяти самый старший член семьи, обычно оставляли по блину. Поминали усопших оладьями и блинчиками на девятый и сороковой
Все застолья и праздники на Руси сопровождали^ плясками, песнопениями, веселыми частушками. И, конечно, свадьба не была исключением. Пели на ней и частушки, посвященные блинам:
' Евангелие от Луки, гл. 13, ст. 20-21
Не отдай меня, мамаша, На чужую сторону, Не умею блины печь, Расколю я сковороду.
43
день после смерти, а также в другие поминальные и праздничные дни.
Весной, на седьмой день после Пасхи, наши прародители отмечали Антипасху или, как говорили прежде, «Пасху мертвых». В этот день все приезжали на Кладбище, где устраивались общественные поминки с блинами.
Готовить это блюдо на «родительские» праздники считалось у славян добрым знаком. Во светлую память для родительских душ пекли блины из пшеничной муки, разламывали каждый на несколько частей и выкладывали на подоконник или на крышу дома. Раскладывая угощение, обязательно приговаривали: «Честные родители наши, вот для вашей душки блинок!»
Русский народ свято верил, что душа на «том» свете имеет свой дом, посуду, из которой ест и пьет. Упоминание об этом можно встретить в старинных песнях-причитаниях:
Там построено хоромное строеньицо, Прорублены решетчаты окошечка, Складены кирпичны теплы печеньки, Настланы полы да там дубовые...
Поразставлены там столики точеные, Поразостланы там скатерти все бравые, И положены там кушанья сахарные, И поставлены там питьица медвяные...1
Потому в народе существовало поверье, будто тот, кто печет оладьи и блинчики на поминки, «печется» о насыщении души умершего.
В традиции русского народа было «позвать» скончавшихся родственников к себе в дом. Для этого совершались специальные обряды. Утром с первыми лучами солнца недалеко от дом. разжигали небольшой костерок, рядом накрыв. -
1 Балто-славянские исследования / 11од ред. В.В. Иване ва. М.: 1Гаука, 1982.
44
ли стол с угощениями: кутьей, калачом, блинами зажигали свечу.
Подобные вещи упоминаются уже в Ветхом Завете, в книге пророка Иеремии: «Дети собирают дрова, а отцы разводят огонь, и женщины месят тесто, чтобы делать пирожки для богини неба и совершать возлияния иным богам, чтобы огорчать Меня»1. (Здесь: пирожки — пряники, блины, коржи; богиня неба — вавилонская богиня Иштар (Астарта).)
Отношения с покойными, а также связь между реальным и потусторонним миром поддерживались и через посредников, в роли которых выступали фигуры, являющиеся «извне»: бродяги, нищие, странники, отшельники, прокаженные, колядники и пр. Во время поминок и праздников их обязательно угощали блинами. Поминальные блины разносили по соседским домам, приносили в церковь.
Остатки блинов после поминок скармливали скоту, выносили во двор на свежий воздух, на мороз и крошили птицам. Все эти действия не что иное, как ритуал, как вечная память о близких, забота о своем будущем. Наши предки свято верили: душа человека, покидая тело, принимает облик птицы, рыбы, мотылька, других живых существ и даже ветра, дыма или дождя.
Нередко блинам приписывали свойства оберега. Чтобы покойники не тревожили живых людей во время сна, славяне выносили горячий блин, садились на порог и приглашали умерших разделить с ними трапезу.
' Иеремия, гл. 7, ст. 16—18.
Глава 3
МАСЛЕНИЦА ШИРОКАЯ
Масленица — праздник, в котором тесно переплелись языческие славянские традиции и христианские верования. Сжигание чучела Масленицы — отголосок языческих обрядов, а прощание с людьми накануне Великого поста скорее можно отнести к христианским традициям.
Масленица — один из самых веселых праздников восточнославянского календаря, она называлась широкой, т. к. в древности праздновалась больше двух недель, и на протяжении всего этого времени люди гуляли на самом деле с размахом. Устраивались игры, пляски, кулачные бои, все ходили друг к другу в гости и ели блюда из продуктов, запрещенных во время постов: из масла, молока, творога, мяса. С тех пор и пошла поговорка: «Не житье, а Масленица». Кулачные бои являлись частью большого ритуала, элементом поминальной обрядности — тризны, которую справляли по умершим.
На протяжении всей Масленицы пекут блины, оладьи, лепешки, а в некоторых губерниях на завтрак делают большую яичницу, по форме и цвету также похожую на солнце. Некоторые ученые считают, что слово «оладьи» происходит от имени славянской богини Лады, которую чествовали в теплые весенние дни. Все эти лакомства из муки круглой формы напоминали русским людям о древнем почитании солнца, его живительных весенних лучах.
Во многих губерниях Центральной России начинали встречать Масленицу с предыдущей субботы. Орловские, калужские, тульские хозяй-

anova
47
ки, например, вы некали первые блины в субботу днем и давали один из блинов мальчику лет десяти. Ребенок носился по деревне на кочерге, изображая всадника, и кричал:
Прощай, зима холодная! Приходи, весна красная! Соху, борону — И пахать пойду!
В северных районах России, во Владимирской и Ивановской областях в субботу встречали так называемую малую Масленицу. Действие проходило также с участием детей. Ребята бегали по селу с лаптями в руках, встречали крестьян, возвращающихся с ярмарок, вопросом: «Везешь ли Масленицу?» На отрицательный ответ дети начинали кидаться лаптями, пока им не давали какого-нибудь лакомства, например блина.
В воскресенье перед масленичной неделей в Архангельской и Вологодской губерниях ходили друг к другу в гости и угощались пресными блинами. Традиционно приглашали друг друга в гости в четверг или пятницу на следующей неделе.
Каждый день масленичной недели носил свое название: понедельник — встреча; вторник — за-игрыш; среда — лакомка; четверг — разгул; пятница — тещины посиделки; суббота — золовкины блины; воскресенье — Прощеный день.
В понедельник Масленицу встречали с такой песней: «Масленица-кривошейка, встречаем тебя хорошенько! С блинцами, с каравайцами, с варе-ничками!» Во многих деревнях в этот день делали чучело Масленицы из старых тряпок и соломы и выставляли в центре села.
В понедельник ставили дрожжевое тесто, начинали печь блины. Невестку в этот день рано утром отправляли в дом к отцу с матерью.
Традиция поминать умерших, собираясь за столом, насчитывает насколько веков. Уже в Ветхом Завете, в книге пророка Иеремии, говорится: «...в утешение об умершем... преломлять для них хлеб».
49
I Тословицы и поговорки о Масленице
В народных пословицах выражено отношение к этому большому и любимому празднику, отражен его характер и особенности.
Масленица — объедуха, деньгам приберуха.
Хоть с себя все заложить, а Масленицу проводить Не житье, а Масленица.
Ищет, где сорок лет Масленица и по три года мелкие праздники.
Вез блинов не Масленица, без пирогов — не именины. Румяный блин плох один.
Блин нс клин, живот не проткнет.
Блинами прошит,лепешками покрыт (русская изба).
Она должна была навести порядок и напечь мио го блинов, чтобы вечером накормить до отвала свекра со свекров!.ю. В понедельник еще не было разгула праздника: люди спокойно сидели за столом, вели задушевные беседы, вспоминали прошлое.
Во вторник начинались игры молодежи: катания с гор на санках, штурм снежных крепостей, хороводы вокруг чучела Масленицы. В одну руку чучела вкладывали бутылку водки или домашней наливки, а в другую — блин. Все весело распевали: «Дорога наша Масленица, Авдотьюшка Никитишна, Марья белая, Марья румяная, Коса длинная, трехаршинная, лента алая, двуполтин-ная, платок узорчатый ярко-красненький, брови черные, наведенные, шуба синяя, сапожки красные, лапти частые золотистые, портянки белые, набеленные!»
В южных губерниях чучело делали как можно более похожим на русскую простую бабу, на Севере фигура была проще — из снопа соломы, одетого в женский сарафан. В Сибири чучело одевали в вывернутый мехом наружу овчинный полушубок. Но везде на чучеле обязательно рисовали как можно более забавную рожицу: румянили щеки, чернили брови.
Парни и мужчины катали в санях девушек и женщин, а те «расплачивались» блинами.
Во вторник крестная мать и отец одаривали игрушками и сладостями своих крестников. Молодожены целовались у всех на виду, а холостяки выбирали себе невест. Чтобы молодые могли пообщаться, родители пекли блины и приглашали молодежь в гости.
В среду было принято угощать друг друга блинами, устраивать молодежные посиделки. В этот день в деревнях устраивали петушиные и гусиные бои.
С четверга официально начиналась «широкая» Масленица: народные гулянья, шествия
50
ряженых, ярмарки, балы. На улицах торговали блинами, плюшками, пирожками, горячим сбитнем.
В пятницу тещи традиционно ждали дочерей с мужьями в гости, готовили много блинов с разными начинками. Часто на такие посиделки собиралась вся семья, и не прийти на них зятю не представлялось никакой возможности.
В субботу устраивались так называемые золовкины посиделки1, т. е. молодые пары ходили друг к другу в гости, угощались блинами, играли. Невестка дарила сделанные своими руками вещи сестрам мужа. В субботу устраивались девичники, на которых девушки секретничали. На такие посиделки приглашались и тещи, но они должны были заранее прислать в дом зятя чугунные сковороды для блинов, кадку, в которой ставилось тесто, и даже большой черпак. В ответ зять передавал теще в подарок мешок муки и кадку сливочного масла.
В воскресенье на площадях сжигали чучело Масленицы — так народ прощался с долгой зимой и приветствовал наступление весны. Все просили друг у друга прощения, бросали в огонь остатки блинов.
Следуя верованиям древних славян, костры жгли еще и для того, чтобы согреть души умерших предков. Пепел после масленичных костров зарывали в землю, чтобы от холодной зимы даже следа не осталось.
Последний воскресный ужин обязательно завершался блюдом, посвященным солнцу, — блином или круглой желтой яичницей.
Во многих русских губерниях блюда, оставшиеся от масленицы на понедельник (блины, хлеб, сыр), считались грязными, их отдавали собакам, скармливали скоту. В южных районах России остатки блинов отдавали бедным кочевым калмы-
Часто на кладбище можно видеть различные продукты, оставленные на могилах: конфеты, яйца, пироги. Обычай править тризну на месте погребения — отголосок язычества, к христианству он никакого отношения не имеет, Особенно против оставления освященной пищи (пасхальных яиц, куличей) выступает православная церковь, ведь до нее могут добраться бродячие собаки или крысы, что недопустимо. Священнослужители советуют поминать умерших дома, а на кладбище читать молитву за упокой их душ, хотя бы самую короткую: «Упокой, Господи, души усопших раб Твоих, всех наших родных и близких, и прости их вся согрешения вольная и невольная, и даруй им Царствие Небесное».
Л____________________-/
кам. Особенно дол го зтот обычай сохранялся среди староверов.
В «чистый» понедельник, первый день поста, на улицах некоторых деревень проводились кулачные бои с целью «вытряхивания блинов».
На Масленицу самым большим развлечением было катание на санях. Уже начиная с понедельника после 12 часов дня на всех площадях в городах и во всех деревнях и дети, и взрослые катались на больших санях, маленьких санках и даже просто на кусках вырезанного из реки льда.
Устраивали на площадях и народные гулянья, карусели, ледяные горы. Горки украшали флагами, сосновыми и еловыми ветками, разноцветными лентами. В Москве и некоторых других крупных городах на них ставили разные деревянные скульптуры.
В деревнях парни делали ледяные горки чаще всего на берегу замерзшей речки, при этом на самом верху устанавливали столбы с закрепленным на них колесом, которое в народе называли «голова». Около столбов толпились девушки, ожидания приглашения, и молодые люди не заставляли себя долго ждать. Для таких катаний заранее делали очень маленькие и не очень устойчивые саночки, при падении с которых парень мог претендовать на поцелуй.
Знатные особы катались в экипажах по Москве-реке и около Троицких ворот.
Для увеселения народа проводили конные состязания. Петр I на Масленицу устраивал народные потехи около Красных ворот, вместе с дрУ' гими высокопоставленными особами он катался на каруселях и качелях, предоставляя потом эти аттракционы всем желающим. В 1722 г. на Мас леницу было организовано особо яркое гуля нье с маскарадом и огромным санным поездом важных особ. Маскарады и гулянья устраивал не только 11стр I, но и другие русские император*
54
и императрицы. Самое известное закончилось печально известной свадьбой шута в ледяном доме.
Во время масленичных гуляний с XVIII в. начали устраивать балаганы с театральными постановками. В Москве и Петербурге ставили миниспектакли на военно-исторические темы: «Битва русских с кабардинцами» и «Взятие Карской крепости».
В то же время не скучали и жители деревень, где балаганов не было. Там самым популярным развлечением, кроме катания с гор, было взятие снежной крепости. Все жители деревни возводили из снега на льду реки городок и окружали его полыньей. Участники делились на две команды: конную и пешую. Пешие защитники сидели в осаде и пытались отбить атаку всадников с помощью снежков, палок, старых метел. Первого ворвавшегося в город в честь победы купали в ледяной проруби, правда, потом подносили стаканчик водки, как, впрочем, и остальным воинам.
Медвежьи выступления были одним из самых ярких зрелищ масленичных гуляний. Мишку и его товарища после пляски угощали разными вкусностями и непременно подносили стаканчик. После этого все желающие могли побороться с подвыпившим косолапым.
Простой народ участвовал в массовых масленичных игрищах, с удовольствием смотрел лубочные комедии, представления музыкантов и танцоров.
По старинным русским традициям весну встречали кулачными боями. Морозы, как правило, царившие всю сырную неделю, подстеги вали разгулявшийся народ согреться путем орга низованной драки. В кулачных боях участвовали и юные парни, и взрослые мужчины. Все участии ки выстраивались в две шеренги друг напротив Друга, и начиналась настоящая баталия с крик* ми, шумом, воплями, оканчивающаяся порван
56
ной одеждой и синяками. Иногда самые сильные богатыри дрались один на один, а завершались кулачные бои «кучей малой», или, как ее называли в Москве, «свалкой».
По улицам возили Масленицу, чаще всего простого мужика, переодетого в маскарадные одежды. В руках Масленица держал блины и штоф с вином. Сани непременно запрягали 12 лошадьми. В так называемое сыропустное воскресенье сжигали чучело Масленицы, сделанное из соломы и тряпок.
Конечно, везде угощали блинами, без этого не обходился ни один день на масленичной неделе. По улицам разносили горячие напитки на меду, самыми распространенными среди которых были сбитни. Не угощали блинами только в Сибири, там в ходу было печенье типа известного нам хвороста. Хворостом угощали людей ряженые в костюмах медведей.
Русские мужики в преддверии долгого поста старались съесть как можно больше блинов. Считалось, что чем больше съешь блинов, тем богаче будет весь год.
Путешествующие и работающие в России иностранцы всегда поражались размаху народного весеннего праздника и подробно описывали все происходящее.
Француз Ж. Маржерет, служивший в России в начале XVII в., подробно описал Прощеное воскресенье с его поцелуями, поклонами и просьбами простить друг друга. Французский гость обратил внимание, что в те времена русский царь со всей своей свитой ходил «прощаться» к патриарху. Гот, отпустив грехи знатным особам, угощал их медовухой и сбитнем.
( -секретарь австрийского посольства И.Г. Корб, с гавший очевидцем одного из празднований Масленицы, отмечал, что и молодые, и старые во время масленичной недели веселятся, забывая про все дела. Особенно австрияк был поражен
Особым поминальным кушаньем, кроме блинов и кутьи, является мед. Именно им насыщался воскресший Христос, встречаясь перед Вознесением со своими апостолами. Желая умершим вкусить сладость рая, мы кладем мед в кутью или ставим его на стол как самостоятельное блюдо.
57
«вредным своеволием» царских подданных, заключающимся в следовании языческим традициям, непомерном обжорстве и пьянстве. На глазах удивленного Корба молодой Петр I участвовал в освящении нового Лефортова дворца. В самой процедуре было много языческого, например дворец освящали в честь Вакха, известного своим разгульным поведением, причем делали это крестом, сделанным из перекрещенных табачных трубок. Завершилась процедура роскошным пиром, растянувшимся на двое суток. Пир сопровождали хороводы и неистовые пляски знатных особ.
Посланник из Ганновера Ф.-Х. Вебер с ужасом описывал масленичные гулянья, организованные Петром I. Самое большое впечатление на него произвели массовые катания с ледяных гор, когда участники садились на соломенные коврики и на огромной скорости совершали спуск. Надо отдать должное Веберу: он решился прокатиться вместе со всеми и получил незабываемые впечатления на всю оставшуюся жизнь.
Немец Ф.В. Берхгольц стал участником Масленицы 1722 г., когда Россия праздновала Ништад-ский мир, завершивший Северную войну. Петр I организовал санную процессию, проехавшую по всей Москве. На сани, которые тянули красивые крепкие лошади, были поставлены русские лодки, корабли, ботики. «Бахус» тоже был активным участником празднества, он сидел в ногах у предводителя процессии, так называемого «князя-папы», и держал в руках кувшин с вином. В санях, сделанных в форме раковины, сопровождал процессию грозный Нептун. Император-победитель ехал на большом корабле под грохот пушек. Берх-голы} удивленно рассказывал, что во время процессии император совершал с помощью своей молодой команды маневры, возможные только на морс (например, в нужный момент распускал паруса, облегчавшие работу лошадям). Процессию
Только в нашей стране в блины стали добавлять для пышности дрожжи, во всех остальных странах Европы до сих пор пекут пресные блины. В Англии для воздушности в тесто добавляют традиционный эль, во Франции и Германии — взбитые яйца, а в продвинутой и простой в кулинарии Америке — соду.
59
сопровождала императрица, она ехала в санях-гондоле, ее сопровождало огромное количсччво ряженых в национальных одеждах турок, арабов, испанцев. Одни сани везла шестерка медведей, а в них сидели гости в костюмах драконов и ска
зочных птиц.
Посол из Англии лорд Гарис описал «бриллиантовую» Масленицу, которую устроила Екатерина II в честь рождения долгожданного внука Александра. Аорд с восторгом описывал роскошный и великолепный праздник с десертами на блюдах из серебра и золота, украшенных сапфирами и изумрудами. Лорд Гарис даже принял участие в послеобеденных играх, когда императрица всем победителям дарила по бриллианту. Педантичный англичанин насчитал 150 камней, розданных во время праздника. Получил ли масленичный бриллиант англичанин, история умалчивает.
Главную роль в русской Масленице играют блины, которые хорошие хозяйки пекут всю неделю. А.И. Куприн представил читателю блины как блюдо, достойное почитания: «Блин кругл, как настоящее щедрое солнце. Блин красен и горяч, как горячее всепрогревающее солнце, блин полит растительным маслом — это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам. Блин — символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых дегей».
Время от Крещения до Масленицы называлось свадебницей. При этом масленичная неделя была в этом периоде завершающей, напоминающей всем, что теперь любящим не скоро удастся связать себя узами брака, т. к. церковь не венчала в пост, май вообще считался нехорошим месяцем для свадеб, а потом опять наступал пост — и так до августа. По этим причинам на Масленицу молодые парни почти законно могли украсть возлюбленную. Дверь холостяка, который не хотел осчастливить ни одну девушку, на Масленицу замуровывали досками или большой колодой (колодой как символом бесплодия парню намекали на то, что, не женившись, он не оставит после себя потомства). И только после выплаты односельчанам выкупа или твердого обещания жениться мужчину выпускали на волю.
Масленица всегда была праздником всех молодоженов, т. к. новая жизнь начиналась под горячие, долгожданные после зимы солнечные лучи.
60
В некоторых селах на Масленицу замужние женщины толпой ходили по тем дворам, где недавно была свадьба. Женщины исполняли песни с пожеланиями родить здорового сына или дочь. Хозяева угощали гостей блинами, молодой муж подносил всем но стаканчику вина, а молодица выходила во двор, благодарила, что се приняли в свой круг замужние женщины, и начинались хороводные танцы. Иногда молодоженов ставили в центре села у столба и заставляли кормить друг друга блинами изо рта в рот, причем с завязанными глазами. После этой вкусной процедуры молодых заставляли прилюдно целоваться.
Молодоженам часто дарили соломенную куклу в ярком платье — Масленицу, или, как ее называли в древние времена, Мару-Марену. Через много лет эта кукла уже в современном воплощении нашла себе место на капотах свадебных автомобилей.
Недавно поженившиеся молодые на Масленицу обязательно выезжали кататься в санях, совершая визиты к родственникам мужа и жены. Женихи вывозили напоказ своих нареченных невест, наряженных в лучшие одежды. Все молодые люди ездили обнявшись и, не стесняясь многочисленных зрителей, целовались. Русский писатель А.Т. Болотов описал интересный случай, когда Великий князь Константин Павлович согласно народному масленичному обычаю посадил свою молодую жены в сани и повез катать по городу-На это редкое зрелище собрался весь народ, а императрица Екатерина II была недовольна таким поведением князя главным образом потому, что он сделал все без ее спроса.
Аристократы организовывали роскошные балы, на которые традиционно вывозили молодых девушек «на выданье». Правила этикета не позволяли молодым людям в те времена общать ся друг с другом в открытую, и на помощь приходила старинная игра «Флирт цветов». Заранее го-
62
товились 12 карточек, на которых слева писались названия цветов, а справа — лирические строчки. Каждый играющий брал одну карточку, выбирал цветок и передавал карточку «почтальону», называя только этот цветок и имя девушки, которой надо передать карточку. Девушка, получая карточку, читала строчки, написанные около названия цветка, «присланного» ей молодым человеком, и таком способом узнавала, как он к ней относится. Можно было передать ответ, выбрав строчки и цветок на этой же или другой карточке. Например, молодой человек сказал: «Передайте Марии хризантему». Получив карточку, Мария находит хризантему и читает напротив нее строчки: «Ты частицу надежды мне дай, навсегда не прощайся со мной». Она желает передать ответ, выбирает на этой же карточке нарцисс и отправляет карточку ^молодому человеку. Он читает напротив нарцисса такие строчки: «Между мною и тобою — гул небытия, звездные моря, тайные моря». Так молодые люди общались между собой, не нарушая правил приличия, при этом часто барышни флиртовали одновременно с несколькими молодыми людьми.
Кстати, и на таких изысканных аристократических балах на масленичной неделе подавали богатое угощение, среди которого непременно было несколько видов блинов.
Глава 4
ГАДАНИЯ
И СУЕВЕРИЯ
Блины на Руси имели огромное значение во многих обрядах. Их выпекали не только для еды, но и для гадания, для проведения обрядов. Испеченные блины предназначались умершим предкам, суженым женихам, пастухам, детям, скоту, богу Велесу, а затем и Иисусу Христу.
СУЕВЕРИЯ
В России блины пекли не только на Масленицу, но и на все народные праздники, семейные торжества. С их приготовлением был связан целый перечень запретов или условий. Так, во многих местах и домочадцам, и гостям запрещалось смотреть на хозяйку, пекущую блины. В западных областях России входящий в избу приветствовал хозяйку, пекущую блины, словами: «Скачоком блины!», на что та непременно отвечала: «Бегом из избы!»
Существовал и такой интересный обычай: самый первый блин хозяйка скармливала ягненку или теленку, а самый последний после заката солнца отдавала матери этого животного, чтобы домашний скот отличался плодородием.
Если хозяйка одалживала для выпечки блинов сковороду, она должна была ее возвратить с блином, держа за сковородник.
В лесных районах России в Великий пост, Пасху и Новый год, чтобы не было засухи, запрещалось готовить даже пресные блины.
На Масленицу надо было съесть столько бли нов, сколько раз махнет хвостом собака в первый
66
день масленичной недели или сколько раз прокаркает ворон в полдень во вторник.
В северных губерниях блины иногда замешивали на талом снегу, т. к. снег считался воплощением душ умерших; таким путем можно было с помощью выпеченных блинов общаться с покой ными родствен н и ками.
ГАДАНИЯ НА МАСЛЕНИЦУ
По опаре
Хозяйки гадали по опаре: если опара хорошо и быстро подошла, значит, быть удаче, а если тесто поднимается плохо, весь наступивший год будет не слишком удачным.
По внешнему виду блина
Девушка готовила тесто для блинов, смазывала маслом сковороду, ставила ее на огонь, а затем каждый раз перед тем, как вылить тесто на сковороду, вслух произносила имя одного из своих кавалеров. Если блин получался неудачным, то и кавалер особых надежд не внушал. В том случае, если блин выходил ровный и румяный, следовало обратить внимание на этого молодого человека.
На имя суженого
Девушка выпекала специально для гадания соленый блин, ночью выходила с ним на ближайший перекресток и угощала первого встречного мужчину, а потом спрашивала его имя. Считалось, что так будут звать и ее жениха.
11а юге России девушка не выбегала, а «высекала» на кочерге, что придавало всему обряду 11 г уте >ч н ы й х а ра кте р.
На жениха
В ночь перед масленичным воскресеньем девушки выпекали несколько соленых блинов, каждая и । них откусывала но кусочку, а за тем оставля-
11а Руси у среднестатистической тещи было по пять зятьев! И всех ей приходилось встречать приветливо, вежливо и обильно угощать, чтобы никто не затаил на нее обиду. Разорительный для тещ праздник! Отсюда и пошла старая русская поговорка «Хоть с себя все заложи, но
Масленицу проводи!»
67
ли на перекрестке блины «жениху на вечеринку». Утром смотрели: чей блин остался, той не выйти в этом году замуж, а если блина нет, значит, скоро жених объявится.
На мусорной куче
Девушка выпекала пресный блин, вставала на него ногой около мусорной кучи и слушала, откуда раздастся собачий лай. С той стороны следовало ждать появления жениха.
По начинке
Девушки гадали на Масленицу, предлагая своим женихам толстые дрожжевые блины с той или иной начинкой.
Традиционно считалось, что если любимый предпочитал всем начинкам черную или красную икру, то он был довольно перспективным мужем с хорошим характером, умный и с деловой хваткой.
Выбор красной рыбы означал, что жених любит делать неожиданные сюрпризы, удивлять; с таким мужчиной хорошо проводить время, а вот выходить ли за него замуж — еще стоит подумать.
Любители сметаны к блинам считались нежными, чувствительными и обидчивыми натурами, требовательными к окружающим и способными к скандалам и разборкам.
Те, кто выбирали мед, как правило, оказывались людьми романтичными, темпераментными, способными на сильные чувства, щедрыми, но несколько далекими от реальной жизни.
Сливочное масло предпочитали мужчины педантичные, ведущие правильный и здоровый образ жизни, но скучные, а втайне еще и завистливые.
I ворог к блинам выбирали легкомысленные молодые люди, дети в душе, но в то же время добрые и заботливые.
В понедельник народ встречал Чистую Масленицу. В этот день дети рано утром выбегали на улицу, кричали колядки, зазывая Масленицу, лепили ее чучело из снега. Зажиточный люд встречал праздник, посещая родственников и сватов, где за чаркой
крепкого вина решали, как лучше провести неделю. И малышня, и взрослые катались на санях и качелях, ходили в балаганы, потешались над скоморохами. Не веселиться на Масленицу означало жить в горести, а к старос ти — стать калекой.
69
Самой распространенной масленичной игрой была игра с блинами. Молодежь разбивалась по парам: парень и девушка. Пары садились друг напротив друга, между ними ставили тарелку с блинами. 11арню завязывали глаза, а девушке — руки, и парень должен был накормить девушку блином. Та из пар, у которой это получалось лучше всех, выигрывала. Иногда участвовали несколько человек, им по очереди завязывали за спиной руки, и они должны были как можно скорее съесть блин без помощи рук. Кто съедал больше блинов, тот побеждал.
Блитпя с вареньем ели заядлые холостяки скрытные, но спокойные и с легким характером.
В свою очередь, мужчины тоже могли погадать но начинке. С тем, какую начинку к блинам предпочла приготовить женщина, связывали качества ее характера и хозяйственность.
Если хозяйка подала блины без начинки—она экономная, но нс жадная, жена из нее получится ласковая и заботливая.
Начинка из сыра или брынзы свидетельствовала об отсутствии у женщины чувства юмора и фантазии.
Мясную и рыбную начинку готовили женщины, склонные к властности, к руководству мужчинами.
Рис и картофель готовили женственные и добрые хозяйки.
Грибная начинка свидетельствовала о неискренности женщины и ее склонности к предательству, луковая выдавала натуру мелочную и завистливую, а также мстительную и злую.
Начинку из яиц или моркови готовила хозяйка эгоистичная, самовлюбленная.
Творог в блины клала женщина нежная, добрая.
С вареньем или фруктами подавала блины настоящая хозяйка, хорошая мать и жена.
А вот если гостя встречали разными начинками, то женщина явно хотела ему погадать.
Магический блин
Самый последний блин считался магическим, но только при условии, что человек, выпекающий его, сумеет сохранить молчание во время приготовления. Со своей стороны подрУ" ги и друзья всячески мешали, старались развеселить или заставить сказать что-нибудь. Тот, кому удавалось сохранить молчание, брал блин себе, клал его под подушку, а приснившийся сон счи та лея вещим.
70
Запеченный символ
Гадали и на последнем блине. Его старались сделать большим по размеру и запекали в нем несколько предметов, каждый из которых являлся символом будущих событий. Когда блин был готов, его разрезали на куски так, чтобы в каждом оказался один из запеченных предметов. Каждый из гадающих брал себе кусок блина и смотрел, что ему досталось:
1)	пуговица — долгое одиночество;
2)	наперсток — несерьезный жених;
3)	солома — муж будет богатым крестьянином;
4)	нитка — муж будет портным;
5)	ключ — муж будет с новым домом;
6)	сережка — муж будет неверным;
7)	щепка — муж будет дровосек;
8)	кольцо — муж будет любящим и щедрым.
По снегу
В ночь на воскресенье девушка выходила за калитку и ложилась в сугроб. Утром смотрела: если фигура получилась ровной и красивой, значит, быть удаче, а если фигура почти не отпечаталась, свадьбы придется ждать еще долго.
Соленый блин
Во вторник девушки собирались вместе и пекли блины, все сладкие, а один соленый. Затем они приглашали парней и угощали их. Тот, кому доставался соленый блин, считался самым лучшим женихом. Часто этот обряд проводился ряжеными.
Вещий сон
Па юге России молодожены в ночь с субботы на воскресенье на Масленицу так гадали на свое будущее: с вечера они все вместе съедали специально испеченный соленый блин, а затем ждали, какой сон приснится. Все сны в эту ночь считались вещими и пророческими.
73
Глава 5 ПРАВИЛА УПОТРЕБЛЕНИЯ БЛИНОВ
Блины — блюдо старинное, традиционное и в то же время очень популярное в наше время. Настоящие русские блины хозяйки выпекали на особых чугунных сковородах, смазывая дно половинкой картофеля, опущенного в масло, или кусочком сала. Сковорода состояла из нескольких маленьких, спаянных между собой. В наше время такие сковороды снова стали появляться в продаже, правда, уже не чугунные, как в старину, а с тефлоновым покрытием. На такой сковороде хозяйка могла выпекать сразу несколько блинов, что было особенно важно, т. к. семьи были большими. Конечно, блины не жарились, как сегодня, а выпекались в русской печи, что придавало им особую пышность и румяность.
Для выпечки блинов существовали не только особые сковороды, на которых, кстати, ничего больше не готовили, но и большие глиняные горшки или деревянные кадки для теста, а также уполовники для выливания этого теста на сковороду.
Русские хозяйки готовились к выпечке блинов заранее. Согласно традициям тесто на блины нельзя было ставить ни в понедельник, ни 13-го числа, а к традициям на Руси всегда относились с почтением.
В каждом русском доме обязательно было специальное глиняное блюдо — блииница, на него блины складывали стопкой и промазывали их
nova
В семьях русских аристократов говорили по-французски и презирали народную культуру, но тем не менее сохраняли многие старинные традиции, в том числе печь блины на Масленицу:
Они хранили в жизни мирной
Привычки милой старины: У них на масленице жирной
Водились русские блины.
Л.С. Пушкин «Евгений Онегин»
маслом. В крестьянских семьях блиннмца могла быть совсем простой или сделанной из расписной керамики, с цветной поливой. В городах блинни-цы делались не только из глины, но и из дорогого фарфора. К блиннице прилагалась крышка в виде купола — ею накрывали блины, чтобы они дольше оставались горячими. В деревнях блины накрывали сверху другим блюдом.
Позднее блинницей на Руси стали называть пирог из нескольких блинчиков, проложенных начинкой.
Блины требуют к себе не только внимания, но и больших временных затрат и совершенно не подходят для быстрого питания. Конечно, можно на ходу перекусить горячим блинчиком, запив его горячим кофе, но куда приятнее посидеть с друзьями или родственниками за несколькими чашечками душистого чая, наслаждаясь вкусом горячих блинов с медом или вареньем.
Самыми популярными праздничными начинками для блинов в России служат семга, лосось, черная и красная икра, грибы, сметана и мед. Подают к ним варенье, мед, масло. Почти повсюду на нашей планете русскими блинами называют блины с икрой, в первую очередь с черной. Каждый уважающий себя ресторан подаст посетителю именно это блюдо, если выбраны «русские блины».
В Германии, Англии и Франции блинчики традиционно подают свернутыми в трубочку с разными начинками внутри. Французы сворачивают блинчики рулетом, а внутрь также кладут всевозможные начинки. Американцы любят макать толстые блины в миску с горячим кленовым сиропом, а жители Южной Америки готовят из блинов традиционную тортилью с мясной или бобовой начинкой. Шотландцы превратили выпечку блинов весной в целый ритуал: каЖДь1И член семьи старается принять посильное учас1 ,к в приготовлении блинов, а вечером вся семья
дружно садится за общий стол и лакомится вкусным кушаньем.
В Америке с некоторых пор придумали особое блюдо под названием «кошелек нищего»: блинчики выпекают маленькие и почти прозрачные; на тарелки кладут один такой блинчик, сверху — чайную ложку свежайшей черной икры. Поверх икры выкладывается немного сметаны, после чего края блинчика собирают к центру и перевязывают пером зеленого лука, как тесьмой раньше перевязывали кошельки. «Кошелек» следует взять рукой, отправить в рот, а остаток с пером положить на тарелку. Это очень дорогое блюдо, во-первых, потому что оно экзотично, а, во-вторых, потому что черная икра — продукт недешевый.
Французы оспаривают авторство этого блюда у американцев и утверждают, что такой «кошелек» из блина с икрой был придуман во Франции и изначально назывался «сума для милостыни».
Весной 2008 г. на Масленицу в Москве несколько кулинаров испекли большую блинную карту планеты. Лучшие пекари города изобразили с помощью теста каждую страну, в которой популярны блюда из блинов. Все страны были сначала вылеплены, окрашены с помощью натуральных красителей в разные цвета, а затем скреплены уже на месте в единое целое с помощью пробкового каркаса. Каждая страна была выкрашена в свой цвет: Россия — в красный; Франция — в сиреневый, Англия — в светло-зеленый, Италия — в серо-желтый, США — в песочно-желтый, Мадагаскар — в ярко-зеленый, Австралия — в ярко-желтый, Бразилия — в коричневый, Китай — в золотисто-лимонный цвет. Общая площадь уникальной блинной кщхгы составила около 4 м-, а на ее изготовление пошло 20 кг теста. Такой картой удивил мир «Масленичный городок» на Васильевском спуске Красной площади, где на протяжении многих лет традиционно устраиваются масленичные гулянья.
Гостья княгини Дашковой, англичанка М. Виль-
мот, получила огромное удовольствие от участия в масленичных забавах в 1804 году. В своих воспоминаниях она писала, что особенно роскошно выглядели купчихи, одежды которых были расшиты драгоценными камнями, дорогими мехами и зо-лотным шитьем. Кареты и даже лошади также украшались драгоценными каменьями — все хотели блистать на Масленицу.
Глава 6
ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Дм1 приготовления настоящих блинов требуется не только кулинарный талант хозяйки, но и высококачественные продукты, без которых блин не сможет превратиться в ароматное .чаленькое солнышко, горделиво красующееся на тарелке. При выпечке не стоит забывать о соблюдении технологии приготовления блинного теста.
Для того чтобы блины удались, следует внимательно отнестись к выбору муки. Мука является одним из самых древних продуктов, используемых человеком в своем рационе питания. Это пищевой продукт получается в результате размалывания зерен злаков: пшеницы, ржи или семян других растительных культур — гречихи, гороха, сои, кукурузы, риса, овса и т. д. До революции в России бедные крестьяне изготавливали муку даже из семян лебеды.
Российская мукомольная промышленность изготавливает пять основных сортов пшеничной муки: мука крупчатка, мука высшего сорта, мука I и II сортов, мука обойная. Основным показателем качества муки является уровень содержания в ней клейковины, влияющей на упругость, эластичность теста, его структуру, пористость и форму-Цвет муки определяется количеством отрубных частиц — чем их меньше, тем мука светлее.
Самой высококачественной мукой считается крупчатка. Она вырабатывается только из особых сортов пшеницы и соответствует самым строгим требованиям качества. Увы, крупчатка редко появляется в продаже, поэтому при выпечке блинов хозяйки чаще всего использую!
78
пшеничную муку высшего сорта. Она имее т прекрасные хлебопекарные свойства, изделия из нее получаются пористыми и объемными. Эта муки подходит также для приготовления дрожжевого, слоеного, песочного теста. При выпечке блинов можно использовать муку I сорта, которая применяется для выпечки пирогов и приготовления домашней лапши. Мука II сорта используется только в хлебобулочной промышленности, так же как и обойная мука — для выпечки столовых сортов хлеба.
Качество муки определяется ее помолом. Помол муки напрямую влияет на вкусовые свойства приготовляемых изделий и на их пропекаемость.
Пшеничные блины выпекают во всех странах мира, но хозяйки, для которых кухня — это настоящая творческая лаборатория, знают, что пшеничная мука не является единственной и незаменимой для их приготовления. В народной традиции, насчитывающей не одно столетие, сохранились уникальные рецепты блинов из гречневой муки. Однако при выпекании гречневых блинов неопытную хозяйку ждет неудача, поскольку мука плохо держит форму и блины разламываются на крошки из-за низкого содержания в ней клейковины. Если же желание испечь гречневые блины велико, можно применить маленькую хитрость — смешать в равных пропорциях гречневую и пшеничную муку и тогда на столе окажутся великолепные гречневые блины, благодаря пшеничной муке прекрасно сохраняющие форму круга, но при этом имеющие удивительный вкус гречихи. Есть еще один маленький секрет выпечки блинов из гречневой муки. Секрет этот носит название «крахмал». Благодаря добавлению крахмала гречневые блины не крошатся, но при замешивании теста следует соблюдать разумную пропорцию, ведь большое количество крахмала приводит к неприятному поскрипыванию на зубах при надкусывании блина.
Самый главный и последний день праздничной недели — Прощеное воскресенье. Самым важным его событием были проводы зимы. Во время этой забавы сжигали чучело, символизирующее Масленицу. Чучело изготавливали из соломы и наряжали в женское платье. Иногда в роли Масленицы выступала девушка либо женщина, иногда даже старушка или какой-нибудь пьяница. «Масленицу» долго катали в санях по всей округе, а затем, крича и улюлюкая, увозили за околицу и там вываливали в сугроб —
«провожали».
81
Одним из веяний времени стала мода на i (11 атскую кухню, королем которой считается рцс Неудивительно, что в последние десятилетия в русскую кулинарию пришла мода на блинчики основным ингредиентом которых является рисовая мука.
Приготовить рисовые блинчики в домашних условиях практически невозможно, поэтому любителям нетрадиционного кулинарного блюда придется лакомиться ими в многочисленных кафе и ресторанчиках. Характерной особенностью блинчиков из риса является их тонкость и прозрачность, придающая им особую изысканную пикантность.
Из американской кухни к нам пришли блинчики, приготовленные из кукурузной муки. Кукурузная мука, так же как и рисовая, в национальных культурах чаще используется для приготовления круглых лепешек. Если же возникает желание порадовать себя кукурузными блинчиками, то на помощь опять придет пшеничная мука.
Огромной популярностью за уникальные питательные и диетические свойства пользуются блинчики из овсяной муки. В них всегда добавляют немного пшеничной муки, благодаря чему они получаются на редкость тонкими.
Из индийской кухни к нам пришли блинчики, приготовленные из нутовой муки. В них следует класть чуть больше дрожжей, чем при приготовлении обычных блинов на опаре, а чтобы характерный вкус дрожжей не портил общего впечатления, в тесто вводят чуть больше соды. Чтобы блинчики стали еще вкуснее, в них не добавляют яиц.
Пищевая промышленность постоянно пр -подносит хозяйкам множество приятных сюрпризов, помогающих готовить еду быстро и качественно. Женщинам, не желающим само стоятельно возиться с приготовлением блинного
82
В средневековой Европе в конце безудержно веселой неделе проходил символический поединок. В центр пло1цзди выходили ряженый толстый мужчина, изображавший Масленицу, и тощая старуха, олицетворявшая пост. 11обеду в драке одерживал, конечно же, пост.
теста, опа приготовила настоящий подарок — блинную муку! Блинная мука, по сути, является уже нс мукой, а приготовленной в заводских условиях сухой готовой смесью.
И все-таки классический вариант — это блины, приготовленные с использованием дрожжей. Традиция замешивать тесто на опаре появилась на Руси еще в древности, когда у хозяек нс было дрожжей — закваску (жидкое тесто) передавали из рук в руки, хранили от одной выпечки до следующей.
Опару можно сравнить с яслями, в которых дрожжевой грибок крепнет, набирает силы и размножается для того, чтобы поднять и разрыхлить тесто множеством мелких пузырьков углекислого газа, которые как раз и придают блинам особую воздушную текстуру, превращающую их в настоящую кулинарную симфонию. Консистенция опары может быть жидкой или более густой, важно, чтобы она выполняла свою главную задачу — заставляла «проснуться» дрожжи!
Для правильного приготовления опары берут полный объем жидкости, указанный в рецепте, половину нормы муки и все дрожжи, каждый из указанных продуктов должен иметь определенную температуру, способствующую быстрому брожению. Жидкость, используемая при приготовлении опары, должна быть обязательно теплой, не горячее 40° С. Она служит основой для разведения в ней дрожжей, к которым можно добавить 1 ч. л. сахара. Этим раствором заливают муку- Опару плотно завязывают чистой салфеткой и ставят в теплое место на 40—50 мин.
Основным показателем готовности опары является увеличение объема, после чего в нее добавляют оставшуюся муку и другие ингредиенты: яичные желтки, растертые с сахаром, соль и пр. Тесту дают еще раз подняться.
84
an Ivanova
Глава 7 РЕЦЕПТЫ БЛИНОВ
Блины скороспелые
Каждый сонник по-своему толкует значение увиденного во сне блина. В русском народном соннике приснившийся блин трактуется как предстоящий достаток, стопка блинов снится к предстоящим поминкам, блин комом — к неудаче, есть блины — к успехам в делах, печь блины — к гостям. В Малом Велесовом соннике сказано, что блины снятся к какому-нибудь хорошему известию, но если ты печешь их сам, смысл сновидения меняется — тебя ждет досада или убыток.
Время подготовки: 5 мин
Время приготовления: 25 мин
Порции: 4
•	1,5 стакана муки
®	2 стакана кефира
•	1 ст. л. сливочного масла
•	1 ст. л. растительного масла
•	1 яйцо
•	1/2 ч. л. соды
®	лимонная кислота и соль по вкусу
1.	Муку дважды просеять.
2.	Масло растопить.
3.	Белок и желток разделить. Желток растереть со сливочным маслом, сахаром и солыо. Белок взбить в тугую пену.
4.	Смешать муку, масло и желток, добавить кефир. Осторожно, чтобы не осел, ввести в тесто белок.
5.	В стакане воды развести соду, добавить несколько капель лимонной кислоты. Полученную смесь влить в тесто и тщательно перемешать.
6.	Дать тесту постоять 15~20 мин, после чего добавить в него растительное масло. Тщательно перемешать.
7.	Выпекать блины на раскаленной сковород6’ смазанной растительным маслом.
86

Блины кислые
Время подготовки: 5 мин
Время приготовления: 40 мин
Порции: 4
<...>Скоро масленицы бойкой
Закипит широкий пир, И блинами и настойкой Закутит крещеный мир.
В честь тебе и ей Россия, Православных предков Дочь, Строит горы ледяные И гуляет день и ночь.
Игры, братские попойки, Настежь двери и сердца! Пышут бешеные тройки, Снег топоча у крыльца.
Вот взвились и полетели, Что твой сокол в облаках! Красота ямской артели Вожжи ловко сжал в руках;
В шапке, в синем полушубке
Так и смотрит молодцом, Погоняет закадычных Свистом, ласковым словцом. <...>
Разгулялись город, села, Загулялись стар и млад,— Всем зима родная гостья, Каждый масленице рад. <...>
11. Вяземский. Масленица на чужой стороне
•	3 стакана пшеничной муки
•	2 стакана кислого молока
•	100 г сливочного масла
•	2—3 ст. л. растительного масла
•	2 яйца
®	1 ст. л. сахара
• соль по вкусу
1.	Белки и желтки разделить. Белки взбить в тугую пену.
2.	Сливочное масло растопить, охладить, затем поочередно добавить в него соль, сахар, муку.
3.	Приготовленную смесь растереть с яичными желтками.
4.	Добавить в тесто кислое молоко (вместо молока можно использовать кефир), взбитые в пен)' яичные белки и осторожно, чтобы белки не осели, перемешать.
5.	Выпекать блины на сковороде, смазанной растительным маслом.
7. Подавать блины с вареньем, джемом, сгущеным молоком.
Блины с сахаром
Время подготовки: 5 мин
Время приготовления: 1 ч 20 мин
Порции: 4
•	1 стакан пшеничной муки
•	2 стакана молока
•	2 яйца
•	200 г сливочного масла
•	1/2 ч. л. соды
•	100 г растительного масла
•	7 ст. л. сахара
•	1 ч. л. соли
------------------------v
<...>В катанье на масленице, в день третий, Когда доставляла тройка меня
В город, в котором учились дети,
11о главной улице ее гонял.
И, разгоревшись, дав Тимофею
На чай прикопленных три рубля,
Говорил: «Понимаешь? Чтобы всех быстрее!»
И кучер гиком ее распалял.
Десятки саней оставались сзади,
I Саней уважаемых горожан,
И, к общей зависти и до-
Мальчишка взрослых опережал!- ...
И. Северянин. Страничка детства
1.	В большой эмалированной емкости смешать муку, сахар, соль и соду.
2.	Взбить яйца, не разделяя на желтки и белки.
3.	Половину сливочного масла растопить, остудить.
4.	Соединить масло и яйца, добавить молоко. Все тщательно перемешать.
5.	Постоянно помешивая, соединить масляную смесь и муку.
6.	Готовое тесто поставить в прохладное место на 15-20 мин, после чего тщательно перемешать.
5.	Выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
6.	Каждый блин смазать сливочным маслом и равномерно посыпать сахаром по всей поверхности. Свернуть вчетверо.
7.	Готовые блины сложить в большую эмали рованную кастрюлю. Посыпать сахаром и сверху положить оставшееся сливочное масло. Касгрю лю накрыть крышкой.
8.	11оставить кастрюлю на 4 ч в духовку, р- • гретую до 50° С.
90
1ч.

Блины на опаре
Время подготовки: 7 мин Время приготовления: 6 ч
Порции: 13
•	1 кг пшеничной муки
•	2 стакана воды
•	5 стаканов молока
•	3 ст. л. сливочного масла
•	100 г растительного масла
•	2 яйца
•	40 г дрожжей
•	2 ст. л. сахара
•	1 ч. л. соли
«Вокруг напитков в художественном порядке теснились сельди с горчичным соусом, кильки,сметана, зернистая икра (3 руб. 40 коп. за фунт), свежая семга и проч... Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки...»
A.I I. Чехов
«О бренности*
1.	В большой эмалированной емкости замешать опару из половины муки, теплой воды, дрожжей. Тщательно вымешать тесто до гладкости. Кастрюлю укутать, поставить на 1 ч в теплое место.
2.	Белки и желтки разделить. Белки взбить в тугую пену.
3.	Сливочное масло растопить, остудить.
4.	В поднявшуюся опару добавить яичные желтки, сахар, соль, сливочное масло и тщательно все перемешать.
5.	Всыпать в тесто оставшуюся муку и выме шать его до гладкости.
6.	Влить в тесто теплое молоко, вымешивая его после каждого стакана.
7.	Опару укутать, поставить в теплое место и дер* жать там до тех пор, пока тесто не поднимется.
8.	Поднявшееся тесто размешивать, пока оно не осядет, понемногу добавляя взбитые белки.
9.	Дать тесту подойти и выпекать блины, осаживая тесто, на сковор^е, смазанной Р‘1С1 тельным маслом.
92
Блины «боярские»
Время подготовки: 10 мил
Время приготовления: 3 ч Порции: 4
•	2 стакана пшеничной муки
•	2 стакана молока
•	50 г сливочного масла
•	50 г топленого масла
•	25 г дрожжей
•	1яйцо
•	1 ст. л. сахара
•	1 ч. л. соли
•	1 ст. л. сахара
•	по 50 г черной и красной икры
Карнавалы и шествия ряженых на Масленицу имеют давнюю традицию. Проводятся они во всех странах Европы. Сначала это были стихийные шествия народа, но с XV в. у них появился строгий 1 церемониал. I Janример, по улицам тащили бороны и плуги, запряженные... девушками.
1.	Половину молока вскипятить, остудить до температуры 22—25° С и развести в нем дрожжи.
2.	Стакан муки соединить с молоком, в котором растворены дрожжи, размешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1,5 ч.
3.	В полученную опару добавить соль, сахар, желток, растопленное и остуженное сливочное масло, оставшуюся муку. Тесто тщательно вымесить.
4.	Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить в тесто оставшееся молоко.
5.	Дать тесту подойти в теплом месте во второй раз, тщательно перемешать и поставить в третий раз в тепло на 30 минут, перемешать.
6.	Взбить в пену яичный белок, добавить в те сто. Дать постоять 20 мин.
7.	Как только тесто поднимется, выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной топ леным маслом.
В.	11одавать блины с черной или красно1 икрой.
Сдобные блины с изюмом
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 5 ч 20 мин Порции: 6
•	1,5 стакана муки
•	3 стакана молока
•	15гдрожжей
•	3 яйца
•	100 г сливок
•	4 ст. л. изюма
•	2 ст. л. маргарина
•	100 г растительного масла
•	2 ст. л. сахара
•	1 ч. л. соли
Кроме блинов, на Масленицу традиционно пекли картофельные пирожки с разными начинками, называли такие пирожки пряжешдеми.
1.	Муку просеять сквозь сито.
2.	Молоко слегка подогреть, развести в нем дрожжи. В эмалированную посуду всыпать половину муки, смешать ее с половиной молока, в котором разведены дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара. Все перемешать до получения однородной массы. Опару поставить в теплое место на 3 часа.
3.	Оставшееся молоко подогреть, вместе с желтками, сахаром, солью и оставшейся мукой добавить в подошедшее тесто. Тесто вымесить и поставить в теплое место.
4.	Через 1,5 ч добавить в тесто размягченный маргарин. Дать тесту подняться.
5.	Изюм перебрать, промыть, смешать с саха Р°м и прогревать на сухой сковороде до разбуханий-’а гем добавить в тесто, дать постоять 20 минут- I
6.	Постоянно мешая тесто, добавить взбитЫяI сливки, стараясь, чтобы они нс осели.
7,	Выпекать блины на раскаленной сковорОАе» смазанной растителыгым маслом.
96
Сдобные блины с изюмом
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 5 ч 20 мин
Порции: 6
•	1,5 стакана муки
•	3 стакана молока
•	15 г дрожжей
•	3 яйца
•	100 г сливок
•	4 ст. л. изюма
•	2 ст. л. маргарина
•	100 г растительного масла
•	2 ст. л. сахара
•	1 ч. л. соли
Кроме блинов, на Масленицу традиционно пекли картофельные пирожки с разными начинками, называли такие пирожки пряженцами.
1.	Муку просеять сквозь сито.
2.	Молоко слегка подогреть, развести в нем дрожжи. В эмалированную посуду всыпать половину муки, смешать ее с половиной молока, в котором разведены дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара. Все перемешать до получения однородной массы. Опару поставить в теплое место на 3 часа.
3.	Оставшееся молоко подогреть, вместе с желтками, сахаром, солью и оставшейся мукой добавить в подошедшее тесто. Тесто вымесить и поставить в теплое место.
4.	Через 1,5 ч добавить в тесто размягченный маргарин. Дать тесту подняться.
5.	Изюм перебрать, промыть, смешать с сахаром и прогревать на сухой сковороде до разбухания. Затем добавить в тесто, дать постоять 20 минут.
6.	Постоянно мешая тесто, добавить взбитые сливки, стараясь, чтобы они не осели.
7.	Выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
Блины растворчатые
Время подготовки: 7 мин
Время приготовления: 5 ч
Порции: 8
•	2 стакана муки
•	4 стакана молока
•	8 клубней картофеля
•	70 г дрожжей
•	4 ст. л. сливочного масла
•	1/2 стакана сливок
•	5 яиц
•	100 г растительного масла
•	1 ч. л. соли
Каждая шотландская семья на Масленицу старается испечь особые «постные лепешки». Это совершенно особый ритуал: человеку в сложенные лодочкой ладони сыпали овсяную муку, которая затем сильно сжималась. Ладони вместе с комочком муки опускали в ледяную поду. Выпекались такие лепешки в горячей золе.
1.	Молоко подогреть до 20~22° С, развести в нем дрожжи.
2.	В большой эмалированной кастрюле замесить опару из 2 стаканов муки, молока и дрожжей. Оставить тесто подходить в теплом месте в течение 40 мин.
3.	Картофель очистить, сварить, немного остудить, протереть сквозь сито или размять толкушкой.
4.	Сливочное масло растопить, смешать с картофелем. В получившееся шоре добавить сливки. Перемешать.
5.	В поднявшуюся опару ввести чуть теплый протертый картофель.
6.	Белки и желтки разделить. Белки взбить в тугую пену, желтки растереть с солью.
7.	Сначала ввести в тесто желтки, перемеша Затем осторожно, чтобы не осели, добавить белки-Тесто хорошо перемешать и влить в него остав шееся молоко. Тщательно перемешать еще р • Оставить опару подниматься.
8.	Выпекать блины на раскаленной сковор0 смазанной растительным маслом.
98
Блины тыквенные
Время подготовки: 7 мин Время приготовления: 6 ч Порции: 6
•	3 стакана пшеничной муки высшего сорта
•	3 стакана молока
•	400 г тыквы
•	25 г дрожжей
•	70 г сливочного масла
•	2 яйца
•	2 ч. л. сахара
•	соль по вкусу
Блины с начинкой обычно заворачивают конвертиками, и современные условия и правила этикета позволяют есть их как руками, так и с помощью ножа и вилки.
1.	Тыкву очистить от кожуры и семян. Мякоть нарезать небольшими кубиками, отварить, охладить, протереть через сито. В тыквенное пюре добавить 1 ч. л. сахара и тщательно его перемешать.
2.	Молоко подогреть до комнатной температуры (20—22° С), развести в нем дрожжи.
3.	Замесить опару: постоянно помешивая, смешать муку и молоко, с разведенными в нем дрожжами. Добавить тыкву.
4.	Тесто вымесить, накрыть салфеткой и поставить в теплое место.
5.	Желтки и белки разделить. Желтки растереть с сахаром, белки взбить в тугую пену.
6.	В поднявшееся тесто добавить размягчен ное сливочное масло, желтки и белки, посолить, снова вымесить и поставить в теплое место.
7.	Поднявшееся тесто размешать и выпекать из него блины на скровороде, смазанной расти тельным маслом.
8.	Тыквенные блины подавать к столу со ели ночным маслом и сметаной.
100
Блины
гречнево-пшеничные заварные
Время подготовки: К) мин
Время приготовления: 13 ч 40 мин
Порции: 8
•	1,5 стакана гречневой крупы
•	2,5 стакана пшеничной муки
•	4 стакана молока
•	25 г дрожжей
•	1 ч. л. соли
•	1 ч. л. сахара
В каждой стране Европе есть свои обычаи празднования Масленицы. Так, в Сербии любого прохожего могут схватить и посадить в корыто, из которого кормят свиней. В этой «карпе» его будут возить по улицам. В сельской местности на крыше каждого сербского дома сиди г соломенный дед.
1.	Гречневую крупу перебрать, вымыть, подсушить, обжарив на сухой сковороде. Смолоть в кофемолке.
2.	Гречневую и пшеничную муку по отдельности просеять сквозь сито.
3.	1,5 стакана гречневой и 1,5 стакана пшеничной муки смешать, залить 2,5 стаканами горя чего молока, постоянно размешивая.
4.	В 2 ст. л. воды развести дрожжи, добави I в тесто.
1 щательно перемешать.	.
5.	Опару поставить в теплое место на !2 ч.
6.	В подошедшее тесто добавить оставШУ*1^ муку, соль и сахар. Перемешать деревянной л пяткой, делая движения снизу вверх-
7.	Гесто укутать и поставить в теплое м .1
20—25 мин.	[1С
8.	Выпекать блины, не опуская опар1’1
•кОВОР*  перемешивая теста, на раскаленной ел вмазанной растительным маслом.
102
Блины гречневые
Время подготовки: К) мин Время приготовления: 3 ч 30 мин Порции: 4
•	2 стакана гречневой крупы
•	2 стакана молока
•	3 яйца
•	2 ст. л. сливочного масла
•	1 ч. л. сахара
®	1—2 ст. л. крахмала
•	15 г дрожжей
•	2 ст. л. растительного масла
•	соль по вкусу
Высшее кулинарное искусство — блины с припеком. Припек — это начинка, которую кладут на еще пекущийся блин: на сковороду наливают несколько меньше теста, чем обычно, блину дают снизу зарумяниться, потом тонким слоем на него выкладывают припек (вареные яйца, жареные грибы, морковь или лук и т. п.) и быстро переворачивают. Иногда поступают проще: припек кладут на сковороду и заливают его тестом.
1.	Гречневую крупу перебрать, вымыть, подсушить, обжарив на сухой сковороде. Смолоть в кофемолке.
2.	Половину молока подогреть до 40 °C, развести в нем дрожжи.
3.	Замесить тесто из гречневой муки и разведенных дрожжей. Поставить опару в теплое место.
4.	Белки и желтки разделить. Белки взбить в тугую пену, желтки взболтать.
5.	Сливочное масло растопить, остудить.
6.	После того как тесто поднимется, добавить в него оставшееся молоко, желтки, растопленное сливочное масло, соль и сахар, тщательно перемешать.
Осторожно ввести белки. Оставить тесто на 20 мин в теплом месте.
7.	Чтобы блины при выпечке не теряли фор" мы, в готовое тесто всыпать крахмал, тщательно перемешать.
8.	Выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
104
Блины ржаные
Время подготовки: 7 мин
Время приготовления: 5 ч 40 мин
Порции: 5
•	2,5 стакана ржаной муки
•	2,5 стакана молока
•	4 яйца
•	30 г дрожжей
•	50 г сливочного масла
•	100 г растительного масла
•	1 ст. л. сахара
•	соль по вкусу
I Если при выпекании
в центре блина образуст-! ся пузырь, значит, тесто • выбродило не до конца. , Чтобы не испортить блю-
до, емкость с тестом надо ! поставить в теплое место 1 (или поместить на чуть ки-
пящую водяную баню) на 20-30 мин.
1.	Подогреть 1/2 стакана молока до комнатной температуры (20—22 °C) и развести в нем дрожжи.
2.	В эмалированную емкость всыпать муку и, постоянно помешивая, добавить в нее молоко с дрожжами. Тесто тщательно вымешать. Опару укутать и поставить в теплое место на 30— 40 мин.
3.	Белки и желтки разделить. Белки взбить в тугую пену.
4.	Подогреть оставшееся молоко, добавить в него яичные желтки, сливочное масло, сахар и соль. Массу перемешать.
5.	Приготовленную молочную смесь соединить с подошедшим тестом, тщательно вымешать его.
Поставить тесто подниматься.
6.	Тесто опустить, дать еще раз подняться и снова опустить.
7.	Перед самым выпеканием ввести в тесто взбитые в тугую пену яичные белки.
8.	Выпекать блины на сковороде, смазанной растительным маслом.
Блины с сыром и курагой
Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 1 ч 20 мин
Порции: 3
•	500 г пшеничной муки грубого помола
•	1 яйцо
•	2 апельсина
•	150 мл содовой
•	100 г растительного масла
Для начинки
•	225 г мягкого сыра
•	150 г натурального йогурта
•	100 г изюма без косточек
•	50 г кураги
•	1 лимон
•	сахар по вкусу
1.	Апельсины вымыть, разрезать и выжать из них сок.
2.	В большой эмалированной емкости взбить яйцо, соединить с мукой и, постоянно помешивая, влить сок и содовую.
3.	Выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
4.	Лимон вымыть, аккуратно снять ножом кожуру, не задевая белого слоя, мелко нарезать. Из мякоти выжать сок.
5.	Сыр натереть на мелкой терке, соединить с йогуртом, взбить в миксере до консистенции пюре.
6.	Изюм перебрать, промыть и залить теплой водой на 20 мин для набухания, обсушить.
7.	Курагу вымыть, обсушить и мелко нарезать.
108
8.	В сырное пюре добавить изюм, курагу, 1 ст. л. лимонной цедры и 2 ч. л лимонного сока. Все тщательно перемешать.
9.	На каждый блин положить немного па-чинки, сложить его пополам, а потом еще раз пополам.
10.	Форму для выпекания смазать растительным маслом. Сложить в нее блины, посыпать сахаром и запечь в духовке при температуре 180° С до образования золотистой корочки.
Блинчики
кукурузные с мясом
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 1 ч 30 мин
Порции: 8
•	2 стакана кукурузной муки
•	2 яйца
•	100 г растительного масла
•	соль по вкусу
•	4 стакана кипяченой воды
Для начинки
•	250 г отварной говядины
•	2 некрупные головки репчатого лука
•	1 яйцо
•	200 г растительного масла
•	соль, молотый черный и острый красный перец по вкусу
В Белоруссии на Масле-
ницу существовал особый ритуал. Хозяин разрезал каждыйблин крест-накрест, затем сначала старшие члены семьи, а за ними младшие брали отдельную четверть, скручивали трубочкой и макали в творог с разогретым сливочным маслом. Считалось, что такой ритуал обеспечит сытную жизнь весь год.
1.	В большой стеклянной емкости смешать муку и соль, ввести яйца. Муку развести кипяченой водой до консистенции жидкой сметаны. Тесто тщательно вымешать и оставить опару подниматься на 30 мин.
2.	Выпекать блины с одной стороны на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
3.	Говядину дважды пропустить через мясорубку.
4.	Лук очистить, мелко нарезать и обжарить па растительном масле до золотистого цвета.
5.	Мелко нарезать заранее сваренное вкруту10 яйцо.
6.	Фархщ лук и яйцо смешать, iюсолить, приправить по вкусу перцем и тщательно перемешать.
НО
7.	Начинку выложить на обжаренную сторону блинов, свернуть их конвертиком и обжарить со всех сторон на раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом.
Блинчики
с цитрусовым соусом
Врем подготовки: 7 мин Время приготовления: 50 мин Порции: 4
•	1 стакан муки
•	4 яйца
•	цедра 1 лимона
•	125 г сливочного масла
•	100 г растительного масла
•	2 стакана сливок
Для соуса
•	1 лимон
•	250 мл столового вина
•	1/4 стакана сахара
1 Лакомкам, страдающим избыточным весом, и лю-
| лям, придерживающимся I листы, не стоит отказывать себе в удовольствии поесть I блинов.'Голько печь их надо и л гречневой муки — кало-! рий в ней намного меньше, чем в пшеничной.
1.	Белки и желтки разделить. Белки взбить в тугую пену.
2.	Масло растопить, остудить.
3.	В большой эмалированной емкости смешать масло с мукой, ввести 2 желтка и цедру, перемешать. Добавить сливки, чтобы тесто приобрело консистенцию жидкой сметаны. Ввести в массу белки. Все тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
4.	Выпекать блины с одной стороны на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Другая сторона должна «подсохнуть».
5.	Приготовить соус: лимон вымыть и, не удЯ" ляя кожицы, выжать из него сок. Сок смешать с вином и сахаром. Перемешать до полного растворения сахара.
6.	Готовые блины сложить стопкой, промазывая каждый цитрусовым соусом.
112
Блины с шоколадной глазурью
Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 1 ч 10 мин
Порции: 2
•	1/2 стакана лгуки
•	1 яйцо
•	2/3 стакана сахара
•	1 стакан молока
•	50 г сливочного масла
Для начинки
•	100 г ядер грецких орехов
•	1 ст. л. изюма без косточек
•	1 ст. л. рома
•	1 ч. л. апельсиновой цедры
Для шоколадной глазури
•	50 г горького шоколада
•	25 г порошка какао
•	2 яйца
•	3/4 стакана сахара
•	2 стакана молока
•	1/4 стакана 40%-ных сливок
•	1 ч. л. муки
•	1 ст. л. рома
1. В большой эмалированной емкости з.ьме сить тесто: взбить яйцо, добавить муку, молоко и 1 ч. л. сахара. Все тщательно перемешать.
2. Выпекать блины с одной стороны на раС ‘ ленной сковороде, смазанной сливочным маслом-
3. При готовить начинку: ядра грецких орсхо очистить от перегородок и измельчить. Смев1, 2 3 орехи, немного сахара и ром. Изюм перебр*1
114
промыть и залить теплой водой для набухания, обсушить. Добавить изюм и апельсиновую цедру в приготовленную ореховую массу. Все тщательно перемешать.
4.	Начинку выложить на обжаренную сторону, блины свернуть конвертиком и обжарить на раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом.
5.	Приготовить шоколадную глазурь: желтки отделить от белков. Желтки растереть с сахаром и мукой, добавить молоко и сливки, все перемешать. Прогреть массу на слабом огне, постоянно помешивая, не доводя до кипения. Шоколад натереть на мелкой терке, смешать с какао и ромом и добавить в загустевшую смесь. Глазурь снять с огня и тщательно перемешать.
6.	Готовые блины полить шоколадной глазурью.
Блины «Изысканные»
Время подготовки: 7 мин
Время приготовления: 1 ч
Порции: 3
•	1/4 стакана муки
•	100 г сливочного масла
•	6 яиц
•	1,5 стакана 40%-ных сливок
•	1/4 стакана сахара
•	100 г растительного масла
•	варенье или джем
•	соль по вкусу
Для украшения
•	6 яиц
•	1 стакан сахара
Чтобы блины при жарке не прилипали к сковороде, ее предварительно чистят солью, затем смазывают половинкой луковицы, окунутой в растительное масло, а в тесто добавляют 2—Зет. л. растительного масла. Блин можно переворачивать, как только его кран зарумянится и сам отделится от стенок
С КОПО|ЮД|,|.
1.	Белки и желтки разделить. Белки взбить в тугую пену.
2.	В большой эмалированной емкости смешать муку, сахар и соль, ввести 3 желтка, все перемешать.
3.	Заранее размягченное масло растереть добела и добавить в мучную массу. Все тщательно перемешать, постепенно добавляя сливки. Ввести белки и аккуратно перемешать деревянной лопаткой.
4.	Выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
5.	Форму для выпекания смазать растительным маслом. Сложить в нее блины, смазывая к;,ж дьп1 вареньем или джемом. Томить блины в ДУ ховке, нагретой до 50° С, в течение 10—15 мин.
6.	Блюдо украсить: белки и желтки ©ставших ея яиц разделить. Белки взбить с сахаром в тугу10 нему при помощи миксера. Готовые блины укр‘* । сить взбитыми белками.
116
Блины с брынзой
Время подготовки: 1 5 мин Время приготовления: 50 мин Порции: 2
•	3/4 стакана муки
•	1 стакан молока
•	1/2 стакана 40%-ных сливок
•	2 яйца
•	40 г сливочного масла
•	1/2 ч. л. соли
Для начинки
•	300 г брынзы
•	1,5 стакана натурального йогурта
•	4 маринованных стручка паприки
•	100 г растительного лгасла
•	1 ч. л. соли
•	зелень укропа и перец по вкусу
1.	В большой эмалированной емкости смешать муку и 1/2 ч. л. соли.
2.	Яйца взбить.
3.	Сливочное масло растопить, остудить.
4.	Соединить масло и яйца, добавить молоко и сливки. Все тщательно перемешать. Полученную смесь добавить в муку и еще раз хорошо перемешать. Поставить тесто подниматься на 15 мин.
5.	Выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
6.	Паприку нарезать тонкими кольцами. Зелень укропа порубить.
7.	В керамической миске размять брынзу. Добавить к ней паприку, йогурт, зелень укропа, посолить и поперчить по вкусу. Все тщательно перемешать.
8.	На каждый блин положить немного начин ки и свернуть его трубочкой.
118
Блинчики по-балкански
Время подготовки: 15 мин Время приготовления: 1 ч Порции: 4
•	1/2 стакана муки
•	4 яйца
•	2 стакана молока
•	250 г цуккини
•	250 г обезжиренного творога
•	300 г брынзы
•	2 красных болгарских перца
•	2 головки репчатого лука
•	100 г крахмала
•	100 г растительного масла
•	зелень петрушки, красный молотый перец, соль по вкусу
Ты прощай, прощай, наша Масленица, Ты прощай, прощай, наша широкая.
Ты пришла с добром, с хмельным пивом и вином.
С блинами, пирогами, да с оладьями.
Блины масленые, шаньги мазаные.
Мы катаемся с горы от зари до зари,
Л сегодня в воскресенье, наше кончилось веселье.
11рощай, Масленица!
1.	В стеклянную миску раскрошить брынзу, смешать ее с творогом и измельченным луком.
2.	Болгарский перец вымыть, обсушить, очистить от семян и плодоножки, нарезать недлин-ной соломкой и добавить к смеси брынзы с творогом.
3.	Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарезать и добавить к приготовленной массе. Посолить и поперчить по вкусу. Все тщательно перемешать.
4.	Цуккини вымыть, обсушить, очистить и на тереть на средней терке.
5.	Желтки отделить от белков. Белки взбить в крутую пену.
6.	В большой эмалированной емкости сме шать муку, крахмал, добавить желтки, молоко, соль и сахар по вкусу. Тесто тщательно вымеси г •
120
7.	В приготовленное тесто добавить цуккини и ввести частями взбитые белки, перемешать.
8.	Выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
9.	На каждый блин положить немного начинки из овощей и брынзы и свернуть его конвертиком.
Раздел II
ВЕЛИКИЙ ПОСТ
— Мати Мария, Где ты спала, ночевала?
— Во Божьей церкви, в соборе У Христа Бога на престоле. Мне снился сон страшный, Будто я Христа Бога породила, В пелену его пеленала, В шелковый пояс обвивала... Тут пришли жиды, нехристиане, Взяли нашего Бога, распинали, В ручки-ножки гвоздей натыкали. Стала Мати Мария плакать и рыдать, стали ангелы ее утешать:
Ты не плачь, не плачь, Мати Мария, Твой сын воскреснет из гроба. Затрубите вы в трубу золотую, Встаньте вы, живые и мертвые! Праведным душам — царствие небесное, А грешным душам — ад кромешный: Им в огне будет гореть — не сгореть, Им в смоле кипеть — не скипеть.
Народное
Глава 1
ИСТОРИЯ
ПРАЗДНИКА
Mari Ivanova
Прошло уже более 2000 лет со дня воскресения Господа, тем не менее об этом чуде, о том, как жизнь побеждает смерть, хочется узнавать еще и еще. Духовное очищение, исповедь и причащение, смирение и покаяние во время Великого поста приводят каждого верующего человека в состояние значимого, торжественного ожидания.
Великий пост — особенно важный и строгий из всех постов в году. Время его наступает за семь недель до светлого воскресенья — дня Пасхи. Великий пост условно делят на Четыредесятницу (сорок дней) и Страстную неделю, всего он длится 48 дней.
Сам Иисус ничего не ел и не пил сорок дней и ночей, борясь с дьявольским искушением, поэтому и православные держат пост во время Че-тыредесятницы. Страстная седмица установлена в честь последних дней жизни Господа на Земле, в память о его страданиях, смерти и погребении.
Во время Великого поста христиане готовятся к великому празднику — Христову Воскресению, принося покаяние, посвящая больше времени духовным ценностям, отрешаясь по возможности от повседневной суеты. Но люди, считающие по<.т своеобразной диетой, сильно ошибаются. Самое главное во время поста — моральное и духовное очищение, оно куда важнее ограничения себя в пище. Святитель Феофан Затворник называл Великий пост «курсом спасительного врачевания душ, баней для омытия всего ветхого, невзрачно
126
КРЕСТНЫЙ ПУТЬ ХРИСТА
Сразу после крещения Иоанном Крестителем Христос удалился в пустыню, где и провел 40 дней. Этот момент стал переломным в его жизни, поскольку здесь к Богочеловеку явился дьявол. Он стал искушать Христа тем, что требовал доказать божественное происхождение: первый раз враг человечества указал Иисусу на камни и спросил, может ли он накормить голодных, сделав из них хлеб; второй раз дьявол испытывал его, уговаривая сброситься с иерусалимского храма, чтобы ангелы божии не дали ему разбиться; наконец, в третий раз враг рода человеческого требовал от Христа признать его власть над миром и людьми, покориться, а взамен обрести все материальные блага на земле. Иисус не поддался ни на одно из этих искушений и победил в духовном поединке. Именно после искушения дьяволом начался путь Спасителя на Голгофу. Иначе говоря, Христос стал нести свет веры людям, проповедуя заблудшим и исцеляя страждущих.
Выйдя из пустыни, Христос обрел учеников, которые впоследствии стали апостолами, проповедующими учение Христово. Они ходили вместе с Иисусом и видели, как Спаситель совершает чудеса, свидетельствующие о его божественной силе: исцеляет незрячих и душевнобольных, превращает воду в вино, ходит по воде, изгоняет бесов и т. д. Все эти события потом легли в основу Евангелий.
Своим любимым ученикам и ближайшим сподвижникам — апостолам 11етру, Иакову и Иоанну — Иисус дал возможность убедиться в том, что он — Сын Божий. Он поднялся на гору Синаи, |де ап< к т<).\ы (тали свидетелями чуда преображения и услышали глас Божий, сказавший, что Иисус есть его любимый сын.
Иисус нес евреям новое учение, которое про-i . . П4зма, поэтому его воз!к?
Молитва
Ефрема Сирина Господи и Владыка живота моего, дух праздности, уныния, любоначалия и празднословия не даждь ми. Дух же целомудрия, смиренномудрия, терпения и люб-вс даруй ми, рабу Твоему. Ей, Господи, Царю, даруй ми зрети моя прегрешения и не осуждати брага моего, яко благословен еси во веки веков. Аминь.
127

навидели представители ортодоксальной еврейской церкви. Удивительно, но конфликтовавшие друг с другом фарисеи (книжники) и саддукеи (церковники) объединились против Христа. Они не признавали его Сыном Бога и видели в проповедях о прощении грешников, отказе от материальных благ ради духовного подвига, о любви к ближнему угрозу своей вере и своему господствующему положению. Иудейское духовенство и стало зачинщиком травли Христа, стремясь уничтожить Его. Число обращенных Иисусом в истинную веру росло, что не могло не беспокоить Синедрион и иудейского царя Ирода.
Накануне важного для евреев праздника Песах (Пасхи) Христос на ослике въехал в Иерусалим. Народ встретил его как Мессию, приход которого предвещали пророки Ветхого Завета. Дальше события разворачивались стремительно: Иисус выгнал из храма торговцев и менял, и слухи о появлении нового царя дошли до иудейского правителя. Участь Сына Божьего была предрешена — Синедрион, высший религиозный совет иудеев, постановил казнить Иисуса. Это нелегко было сделать из-за его популярности в народе — за Спасителем постоянно следовали толпы людей. Один из ближайших учеников Христа, называемых апостолами, — Иуда Искариот — согласился за 30 монет показать место, где Иисус будет находиться в уединении.
В четверг, за три дня до Пасхи, в доме Симона прокаженного происходил последний прощальный ужин Христа с его учениками, который в евангельских историях называется Вечерей Господней, а также Тайной вечерей, поскольку эта трапеза проходила тайно из-за угрозы со стороны Синедриона.
Пасхальная трапеза начиналась в соответствии с установлениями Ветхого Завета. 1 1о потом ИЖ у< г, х\еб и. ра (ломив его на час ги, сравнил с истязаниями, которым будут подвержено его
«И когда они ели, Иисус взял хлеб, и благословив, преломил и, раздавая ученикам, сказал: Примите, едите, сие есть Тело Мое. И взяв чашу и благодарив, подал им и сказал: пейте из нее все; ибо сие есть Кровь Моя нового завета, за многих изливаемая во оставление грехов. Сказываю же вам, что отныне не буду пить от плода сего виноградного до того дня, когда буду пить с вами новое вино в Царстве Отца Моего».
Евангелие от Матфея, гл. 26, ст. 26-29
129
собственное тело. Этими действиями он, по сути отождествил себя с пасхальным агнцем, который приносится в жертву ради спасения жизней верующих. Затем Христос вино, налитое в чашу сравнил со своей кровью, которая вскоре будет пролита, как и кровь пасхального агнца. По его словам, она станет Новым Заветом, установленным между Богом и верующими в него людьми, — традицию есть хлеб и вино в отпущение грехов христиане соблюдают до наших дней.
После прощания с учениками поздно вечером Иисус оправился в Гефсиманский сад, находящийся недалеко от Иерусалима, и здесь дал своим ближайшим ученикам — Петру, Иакову и Иоанну — десять заповедей, по которым должно жить человечество. Всю ночь Иисус бодрствовал, и с ним не спали и три апостола, слушая последние наставления Учителя.
Как только взошло солнце, в саду появились римские легионеры, а с ними и Иуда Искариот, который подошел к Учителю и поцеловал его в щеку. Это был условный сигнал для стражников. Иисуса схватили, а начальник стражи трижды спросил Петра, знает ли он, кто этот человек, и Петр трижды ответил отрицательно.
Стража отвела Христа на суд сначала в дом первосвященника Анны, затем в Синедрион и, наконец, к Пилату — римскому наместнику Иудеи. Священники на своем суде признали Иисуса виновным в богохульстве, поскольку он называл себя Сыном Божиим, т. е., по сути, отождествлял себя с Господом. Однако, будучи подвластным Риму народам, евреи не имели права сами без согласия представителя верховной власти приводить смертный приговор в исполнение.
Рано утром Христа отвели к Пилату. Поскольку для римского губернатора богохульство нс было слишком существенной причиной для казни, иудейские священники огласили новое об виненис — подстрекательство к мятежу против
130

римского господства. 11осле тщательного допроса Пилат не признал за Иисусом никакой вины. Поскольку Христос был родом из Галилеи, северной части Израиля, римлянин направил его к правителю Галилеи — Ироду.
На суде у Ирода Иисус не отвечал ни на один из вопросов. Поэтому царь отослал его обратно к Пилату, который, желая избавить Иисуса от распятая, обратился прямо к народу. Пилат представил на суд толпы Иисуса и разбойника Варра-ву, предложив, по традиции, в честь праздника Пасхи отпустить на свободу одного из них. Однако толпа состояла в основном из сторонников иудейских священников, поэтому они избрали Варраву, а для Христа потребовали казни, в экстазе кричала: «Распни его!»
Пилат приказал предать Христа бичеванию, надеясь, что это наказание вызовет у народа жалость к осужденному или удовлетворит ярость людей. Для истязания использовали плеть из нескольких минных полос кожи, которые были унизаны острыми металлическими кусочками. Человека били ею до тех пор, пока кожа и мясо на спине не разрывались на куски. Под ударами бича многие просто умирали, не доживая до самой казни.
Бичевание Иисуса не удовлетворило толпу. Она продолжала требовать от Пилата окончательного исполнения смертного приговора — распятия, крича: «Кровь Его на нас и на детях наших»1. Еврейские вожди пригрозили Пилату, что донесут на него кесарю (римскому императору), после чего римский наместник дал согласие на казнь.
Распятие широко использовалось в Римской империи в качестве наказания рабов, иностранцев и преступников, не являющихся римскими гражданами. Это была очень жестокая казнь, причинявшая человеку тяжкие мучения. Осужденного
1 Евангелие от Матфея, гл. 27, ст. 25.
Тайная вечеря во все времена будила воображение художников. Самое известное изображение — фреска Леонардо Да Винчи в миланской церкви Санта Мария делле Грация. На этот сюжет писали Тинторетто, Эль Греко, Веронезе, Николай Ге, Дали и многие другие.
133
растягивали и прибивали гвоздями за руки и ноги к деревянным брусьям, которые затем поднимали. Вися на кресте, человек умирал от боли, нехватки воздуха из-за сдавления легких и сердца, жажды. Обычно смертельная агония длилась 5—6 дней.
Иисус был настолько измучен ночными страданиями и бичеванием, что не в силах был нести крест, на котором должен был быть распят. Охранникам пришлось вызвать из толпы человека для помощи.
Казнь должна была свершиться недалеко от Иерусалима, на горе, называемой Голгофой (что переводится как «череп» — считается, что под ней похоронен Адам). Дорогу из Иерусалима к Голгофе до сих пор называют Виа Де Ла Роза — «путь страданий». На этом пути толпа насмехалась и издевалась над Иисусом, плевала в него, проявляя всю бесчеловечность и жестокость, на которую была способна. Лишь одна женщина подала ему полотенце, чтобы утереть лицо. На ткани тут же проступил лик Мессии. Измученного побоями Иисуса покинули силы, и некий человек — Симон из Кирены — помог ему нести этот тяжелый крест.
На казнь собралась смотреть многотысячная толпа. Перед тем как прибить Спасителя к кресту, охранники предложили Христу вино, смешанное с желчью, — эта смесь одурманивала, приглушая чувство боли. Иисус отказался.
Его распяли вместе с двумя разбойниками, осужденными на смерть за убийство и мятеж, при этом один из них признал, что Христос не виноват, а другой всячески унижал и оскорблял его. Христос мучился на кресте во искупление грехов каждого человека шесть часов. Он взывал к Отцу Небесному: «В девятом часу возопил Иисус громким голосом: Элой! Элой! Ламма савахфани? Боже Мои! Боже Мой! Для чего Ты Меня оставил?* •
1 Евангелие от Марка, гл. 15, ст. 34.
134

Понтий Пилат — реальное лицо, упоминаемое во многих исторических источниках. По отзывам современников, это был честолюбивый и жестокий человек, ради достижения цели способный пожертвовать жизнями тысяч людей. Христа не могли распять без его позволения, поскольку Пилат представлял римскую власть, правившую Иерусалимом, и правосудие было его прерогативой. Но прокуратор (а точнее — префект), видимо, приговорил Ииуса исключительно под давлением Синедриона — совершив перед толпой старинный иудейский обряд омывания рук, символизирую) ций невиновность в пролитии крови, он снял < себя ответственность за происходящее.
Все это время с 11им были Его мать, ученики, которым Иисус дал последние наставления, и Мария Магдалина. Окружающие люди, пришедшие посмотреть на казнь, продолжали насмехаться над Иисусом, ругать и обзывать его.
Примерно через шесть часов после распятия со словами: «Совершилось!» и «Отце! В руки Твои предаю Дух Мой» Иисус умер, не вынеся тяжких физических и душевных мучений. Последние три часа его жизни над Иерусалимом и его окрестностями стояла тьма.
В момент смерти в Иерусалиме произошло большое землетрясение, завеса в Храме разорвалась на две части, многие каменные глыбы, использовавшиеся для закрытия входа в гробницы, треснули.
Не желая оставлять преступников висеть на крестах на время праздника, евреи просили Пилата перебить голени у казненных, чтобы те быстрее умерли и их можно было снять с крестов.
Получив разрешение, воины исполнили желание иудеев. Однако когда они подошли к Иисусу, то увидели, что он уже мертв. Один из стражников, чтобы удостовериться в смерти, пробил копьем его бок. Из раны вытекли кровь и вода, что свидетельствовало о смерти тела (в мертвом теле кровь сворачивается и разделяется на сгустки крови и бесцветную жидкость).
Двое знатных учеников Иисуса — Иосиф из Аримафеи и Никодим (оба члены Синедриона) — попросили у Пилата разрешения забрать тело Иисуса для погребения. Полностью совершить обряд они не успевали — наступала суббота, в которую евреям запрещалось что-либо делать. Поэтому тело обмотали саваном, пропитанным благовонным составом, приготовленным из мирры и алоэ, и поместили в гробницу-склеп, находящуюся в саду недалеко от места распятия.
Иудейские первосвященники, вспомнив, как Иисус говорил ученикам о своем воскресении на
136
третий день, просили у Пилата на три дня выставить возле гробницы стражу. Эта просьба была удовлетворена. Евреи опасались, что ученики Христа выкрадут тело и представят все так, будто их учитель и правда воскрес.
Рано утром в воскресенье, которое у евреев считалось первым днем недели, несколько женщин, следовавших за Христом при жизни, пришли к гробнице, чтобы завершить подготовку к погребению. Для этого они принесли с собой различные благовония. Однако они не нашли стражников на месте, а тяжелый камень, который закрывал вход в гробницу, был отвален. На этом камне сидел ангел, который сообщил им, что Иисуса, которого они ищут, в гробнице нет — он воскрес. Женщины сообщили о случившемся апостолам и другим ученикам.
Воскресший Иисус явился сначала Марии Магдалине, затем ученикам, собравшимся вместе в одном доме. После этого его много раз видели другие люди.
Стражники, которых поставили охранять гробницу по настоянию иудейских священников, были очень напуганы исчезновением тела Иисуса и землетрясением, которым сопровождалось перемещение камня от входа в гробницу. Они прибежали в Синедрион и рассказали о произошедшем. Там им заплатили и велели говорить, что они заснули на посту и ничего не видели.
УСТАНОВЛЕНИЕ ПОСТА
Ежегодно христиане I-II вв., встречая день Пасхи, вспоминали последние дни Христа, переживая их с религиозными чувствами скорби и радости, которые вызывает евангелье кая история последней вечери, страданий, смерти и Воскресения 1осподня. В знак скорби они ничего не ели и не пили в течение двух предшествующих дней — в страстные пятницу и субботу, когда Христос был
137
Казнь на кресте считалась самым жестоким наказанием даже в кровавые времена Римской империи. Дело в том, что тело, висящее на кресте, меняет привычный центр тяжести: руки подняты выше плеч, ноги не имеют точки опоры, и вес всей верхней половины тела падает на грудную клетку. К ней устремляется вся масса крови, что вызывает спазм мышц. Сведенные судорогой мышцы не дают человеку сделать вдох — начинается мучительное удушье, которое приводит к смерти через несколько суток. Чтобы ускорить кончину казненных, ноги и руки им прибивали зазубренными гвоздями к перекладинам, задевая нервные узлы, проходящие в конечностях. Человеку становилось нс только трудно дышать, но и малейшая попытка движения причиняла непереносимую боль из-за поврежденных нервных стволов - шок быстро
приводил к смерти.
распят и находился во гробе. В никоторых общинах воздержание от нищи длилось до шести дней Страстной седьмицы.
Ко дню Пасхи было приурочено торжественное крещение новых членов Церкви. Во П~1П вв. для них был установлен подготовительный период, в течение которого полагалось изучать основы веры и поститься сорок дней по образу того, как Христос постился в пустыне перед выходом на проповедь. О тех, кто хочет креститься и начинает готовиться к принятию таинства, объявлялось в церкви, поэтому они назывались оглашенными. Вместе с ними постились и тяжко согрешившие христиане, временно отлученные от общения, кающиеся в своих грехах. Таким образом, Пасхе предшествовал сорокадневный пост оглашенных и кающихся.
В силу чувства братской любви в таком посте стали принимать участие все христиане, и он превратился в современный Великий пост.
сущность ПОСТА
Иисус Христос говорил о посте в Нагорной проповеди, и это засвидетельствовано в Евангелии от Матфея: «Также, когда поститесь, не будьте унылы, как лицемеры, ибо они принимают на себя мрачные лица, чтобы показаться людям постящимися. Истинно говорю вам, что они уже получают награду свою. А ты, когда постишься, помажь голову твою и умой лице твое, чтобы явиться постящимся не пред людьми, но пред Отцем твоим, Который втайне; и Отец твой, видящий тайное, воздаст тебе явно»1. Эта мысль очень важна, поскольку есть люди, считающие, что для очищения и спасения достаточно просто не есть скоромной пищи каждый год в течение нескольких недель. Никто нс попадал в Царствие Небесное только
1 Евангелие от Матфея, гл. 6, ст. 16-18.
138
потому, что не съел в сорокадневный пост свиной отбивной. Жертва Господа нашего была не такой легкой и не для этого он принял крестную муку и смерть на Голгофе. Пост — это напоминание о муках Христовых, о его несокрушимой вере, к которой должен стремиться каждый человек. Церковь учит, что пост — это сораспятие человека с Богом. Это та небольшая жертва, которую мы можем принести Господу. Важно понимать, что пост — это не насилие и не приказ, а дарованная человеку возможность стать ближе к Господу, это ответ на его любовь, выраженную в том, что он послал на Землю Спасителя, претерпевшего за человечество многие муки.
Человеческой натуре свойственно самопожертвование. Ведь если наши близкие голодают, то мы, не задумываясь, отдадим им последний кусок хлеба, ради них мы пойдем на все. Бог требует от нас такой же любви и такого же отречения от мирских благ и суетных желаний, и для этого существует время поста. Именно Великий пост напоминает нам, христианам, о том, что первопричина всего сущего — Господь, что наш Отец Небесный любит нас и заботится о нас.
В чем же заключена сущность поста? Как уже говорилось, смысл поста не в том, чтобы отказаться от мясной, молочной и другой скоромной пищи и разнообразных утех, а в том, чтобы смирить свой дух, очистить совесть и преодолеть те мысли, которые в обычное время всецело владеют нами и не дают подумать о духовном, вечных ценностях и о Боге. Великий сорокадневный пост — время отринуть суетные заботы и повернуться лицом к Богу, время молитвы и раскаяния, если угодно, время диалога с Господом.
Для того чтобы душа очистилась и настроилась на более тонкие вибрации, необходимо очистить тело и дисциплинировать свой разум. Поэтому так важно, что человек кушает и пьет и ’Ти дни, ибо духовный рост невозможен, когда
141
Иосиф Аримафейский был очень богатым человеком, членом Синедриона, но это не помешало ему стать последователем Христа. Правда, учеником он был тайным, не входя в число апостолов. Разрешение забрать тело Иисуса он получил, когда уже начинался праздник, во время которого любая работа была запрещена. Поэтому он временно захоронил его в собственной гробнице — каменном склепе, надеясь через некоторое время вернуться и совершить все положенные ритуалом действия. Так свершилось пророчество Исайи о Мессии: «Ему назначили гроб со злодеями, ио Он погре-бен у богатого».
Исайя, гл. 53, ст. 9
все силы организма брошены на переваривание тяжелой пищи. Ведь в этот момент появляются такие чувства, как раздражительность, озлобленность, гордыня, что недопустимо для человека, соблюдающего пост. Постная нища способствует тому, что человек более тонко воспринимает мир, его чувства обострены, и он может уловить присутствие Бога в своей жизни. Пост готовит душу к искреннему покаянию и обретению истины. Строгий режим питания и постоянная молитва усмиряет гордыню и страсти, кипящие в душе человека. Сосредоточиваясь на внутренней работе, человек в это время понимает свое несовершенство, анализирует недостатки, и это вызывает у него желание снять груз с души, покаяться перед Создателем, чтобы воскреснуть для новой жизни, полной благодарности и любви к Богу. Василий Великий называл пост крыльями, на которых человеческая молитва возносится к Богу. Святитель Иоанн Златоуст в «Беседах на книгу Бытия» отмечал, что «молитвы совершаются со вниманием особенно во время поста, потому что тогда душа бывает легче, ничем не отягощается и не подавляется гибельным бременем удовольствий». Так что искренняя молитва — необходимый атрибут поста.
Также пост не будет постом, если ему не сопутствуют воздержание от греховных поступков и мыслей, покаяние и очищение души и сердца-Соблюдающим пост необходимо это делать, поскольку сам Иисус Христос пребывал в пустыне в строжайшем посте, а раз так, то и каждый верующий христианин должен следовать его примеру. Преподобный Исаак Сирин считал, что подражание примеру Христа помогает человеку одержать победу над врагом рода человеческого: «До поста род человеческий не знал победы и диавол никогда нс испытывал поражении.. Господь наш был вождем и первенцем этой по беды... И как скоро диавол видит эго оружие на
142
ком-нибудь из людей, этот противник и мучитель тотчас приходит в страх, помышляя и вспоминая о поражении своем в пустыне Спасителем, и силы его сокрушаются»1. Ему вторит святитель Афанасий Великий: «Видишь ли, что делает пост — болезни врачует, бесов прогоняет, лукавые помыслы удаляет и сердце делает чистым».
Именно поэтому постятся все — и монахи, и миряне. Пост — это не повинность, а спасительное лекарство для человеческой души, возможность еще при жизни покаяться и пойти по истинному пути. Соблюдение поста — это еще один шаг к спасению души, который могут сделать и мужчины, и женщины, и дети, и немощные старики. В своей бесконечной любви Господь сам дал нам путь к спасению в нашей земной жизни.
Однако если неверно истолковать смысл поста и его значение в жизни христианина, пользы от воздержания от скоромной пищи не будет никакой. Отказ от привычек — любимой еды, занятий, увеселений — может породить в душе человека злобу, агрессию, ненависть. С другой стороны, если человек не думает о духовной составляющей Великого поста, его могут обуять гордыня, самомнение и тщеславие, и такой человек будет считать себя «чистым», «настоящим христианином» по сравнению с другими, но на самом деле своей заносчивостью он отдаляется от Бога, а не приближается к нему. Ведь истинная сущность поста в том, чтобы возлюбить не только ближнего своего, но и не ставить себя выше других.
По свидетельству евангелистов, сам Иисус Христос предостерегал своих учеников и апологетов от лицемерия во время поста, от благочестия напоказ, словом, от того, чтобы поститься из корыстных стремлений — только искренность, видимая Богу, делает пост актом искупления.
Исаак С.ирин. Слово 30.
145
После казни Христа его ученики в страхе за свою жизнь разбежались. Только женщин ы, п реда н но следо-вавшие за Иисусом, пришли отдать ему последний долг — подготовить тело к погребению. По вместо тела Учителя они увидели ангела, который сказал: «Не ужасайтесь. Иисуса ищете Назарянина, распятого? Он воскрес. Его нет здесь. Вот место, где Он был положен. Но идите, скажите ученикам Его и Петру, что Он предваряет вас в Галилее; там Его увидите, как Он сказал нам*.
Евангелие от Марка, гл. 16, ст. 6—7
Многие христианские подвижники и святители размышляли над этой проблемой. Святой праведный Иоанн Кронштадтский в статье «Зачем мы извращаем Божественный порядок?» восклицал в недоумении: «Многие христиане считают грехом съесть, даже но немощи телесной, в постный день что-либо скоромное и без зазрения совести презирают и осуждают ближнего, например знакомых, обижают или обманывают, обвешивают, обмеривают, предаются плотской нечистоте. О, лицемерие, лицемерие'. О, непонимание духа Христова, духа веры христианской! Не внутренней ли чистоты, не кротости ли и смирения требует от нас прежде всего Господь Бог наш?» Иоанн Кронштадтский говорил здесь о том, что соблюдать заповеди Божии надо каждый день, и тогда перед человеком не возникнет вопроса о том, зачем необходим пост. Преподобный Иоанн Кассиан учил о том, что и у души есть своя тяжелая и вредная пища, мешающая ей проводить духовную работу. Злословие, гнев, гордыня, тщеславие и корыстолюбие — все эти человеческие пороки отравляют душу, делая ее легкой добычей для князя мира сего. Грехи души ввергают в грехи тело, и тогда человеку трудно выйти из плена сладострастия и эгоизма. Пост — это борьба со своими пороками.
Пост может соблюдать и человек, совершивший множество проступков и погрязший в грехах, и если он искренен в своем покаянии, то путь к спасению открыт для него. Однако когда человек упорствует в своих грехах, особенно в грехе гнева и гордыни, он навлекает на себя наказание. Из этого и вытекает главная цель поста — искоренение своих собственных пороков и совершенствование добродетелей. Суть поста выражена в словах святителя Иоанна Златоуста: «Не одни уста должны поститься, — нет, пусть постятся и око, и слух, и руки, и все наше тело <...> Пост есть удаление от зла, обуздание языка, отложение
146
гнева, укрощение похотей, прекращение клеветы, лжи и клятвопреступления... Ты постишься? I la-питай голодных, напои жаждущих, посети больных, не забудь заключенных в темнице, пожалей измученных, утешь скорбящих и плачущих; будь милосерден, кроток, добр, тих, долготерпелив, сострадателен, незлопамятен, благоговеен и степенен, благочестив, чтобы Бог принял и пост твой, и в изобилии даровал плоды покаяния»1.
Итак, Великий пост — это проявление любви к Господу нашему и всем ближним, противостояние своим порокам и дьявольскому искушению. Пост помогает человеку прикоснуться к страданиям Христа и понять всю силу божеской любви к чадам своим. Великим усердием и самоотречением человек достигает духовных высот, превозносящих его к Богу.
ВЕЛИКИЙ ПОСТ
В ДОРЕВОЛЮЦИОННОЙ РОССИИ
В дореволюционной России крестьяне соблюдали Великий пост неукоснительно. Это было непреложной обязанностью, за несоблюдение поста наказывали не столько священники, сколько сами жители села или деревни.
Еще в начале XX в. старики постились по старинным обычаям, т. е. не только не ели «греховной пищи», но сидели на сухарях и воде. Такой строгий пост говорил о рвении и благочестии, и его держали в основном пожилые люди, молодежь была менее усердной, за что ей и доставалось от старшего поколения.
В патриархальной России рвение ко спасению души было столь велико, что даже грудное моло-|-о матери считалось для младенца скоромной пищей. Вплоть до второй половины XIX в. крестьянки нс кормили грудью детей во время поста,
' Иоанн Златоуст. Беседы на Книгу Бытия. 42:23.
147
несмотря на крики голодного ребенка. Многие малыши умирали от голода, но не одна мать не решалась «оскоромить младенческую душеньку», а если младенец умирал, то значит, такова была воля Божья.
Быт русского крестьянина во время Великого поста был строго регламентирован, и отступления от правил карались очень сурово. Так, у каждой хозяйки был набор особой «постной» посуды, т. е. специально для поста хранились горшки, миски, чашки и ложки. В постные дни богобоязненные крестьяне не давали скоромной еды даже проезжему гостю, хотя на них это правило лощения не распространялось. Исключение составляли «нехристи» — татары, мусульмане, цыгане и... городские господа, которые, по мнению крестьян, «постов соблюдать не будут —- им без чаю да без говядины и дня не прожить». Стоит заметить, что на Руси чай считался «греховным» напитком, а тем более чай с сахаром, поэтому во время поста пили соки и воду. Если же в избу случайно забредал «нехристь» и ел мясо или иную непотребную пищу, то посуда, к которой он прикасался, считалась оскверненной. Хозяйка не разрешала своим домочадцам есть из нее до тех пор, пока из нее не выветрится нехристианский дух.
Одним из главных запретов Великого поста был запрет на половые отношения. Он был обязателен не только для холостых, но и для семейных крестьян. Даже сексуальные отношения с женой во время поста считались большим грехом, и уличенные в нем подвергались гонениям со стороны сельчан и порицанию с церковного амвона. Известны случаи, когда мужики выгоняли из села священника, которого поймали на несоблюдении ггого шпрета. Деревенские старухи строго следили за моралью молодежи: девушки и парни нс должны были собираться вместе, устраивать каких-либо игр и посиделок, петь песен, особенно плясовых и хороводных. Вместо всего этого моло-
В настоящее время оглашенных как таковых не существует. Любой человек может прийти в храм и выразить желание принять православную веру. Его окрестят без «испытательного срока», во время которого оглашенные первых веков изучали Священное Писание и своим поведением доказывали верность Церкви. Оглашение сейчас происходит на литургии, за которой сразу следу ет крещение.
Хотя официально считается, что некрещеный человек может присутствовать на обедне только до определенного момента — начала литургии верных, никто никого покидать храм не заставляет.
149
дежь должна была читать богоугодные книги и декламировать «с тихи», напоминающие псалмы.( Ц-личительная черта 'таких «стихов» — грустное или драматическое настроение, монотонный ритм, религиозное или поучительное содержание.
Во время поста старики и старухи ели только один раз в день, причем это была либо сырая пища (невареная), либо вообще хлеб и вода. В период говения не разрешалось даже нить квас. Самые ревностные христиане всю страстную неделю голодали. Их рацион состоял только из воды.
Крестьянские дети были обязаны соблюдать пост наравне со взрослыми. Особенно сурово к этому вопросу подходили в страстную пятницу — в этот день кушать нельзя было вообще, да и выпить воды можно было только два раза. В народе было распространено мнение, что если в этот день воздерживаться от любой пищи, то Христос простит все грехи, совершенные человеком после последней исповеди. Детям трудно было выдержать пост, и тот, кто не мог устоять и украдкой таскал хлеб, получал от матери устное внушение.
Во время Великого поста крестьяне причащались не один раз. Дело в том, что, по народному поверью, тот, кто не исповедовался у священника и не причащался более семи лет, уже одержим дьяволом и подчиняется его воле.
Чаще всего деревенские жители говели на первой, четвертой и последней неделе Великого поста. В эта дни предписывалось больше молчать, чтобы ненароком не вымолвить худого или суетного слова, и посещать все церковные богослужения. Перед исповедью же люди кланялись друг другу в ноги и просили их простить ради Христа, ио старшие ни в коем случае не должны были кланяться младшим. В этих случаях старший, собираясь на исповедь, просто говорил: «Простите, если что не так сделал». Каждый вечер в избе, где был человек, умеющий читать, собирался народ и читалась какая-нибудь духовная книга, а все слушали и молились.
150
Причащение святым таинствам воспринималось русским народом как большой праздник, поэтому, идя в церковь, мужики и бабы надевали свою самую лучшую одежду, а самые зажиточные крестьянки или купчихи почитали за большой грех явиться в храм на причастие в старом наряде. Молодым незамужним девушкам по существующему установлению необходимо было причащаться с распущенными волосами — можно было либо собрать их в пучок, либо просто расплести, но нельзя было являться с заплетенной косой.
Пройдя обряд причастия, человек не должен был сквернословить, браниться, плеваться, сердиться, а также смеяться и петь, поскольку, как считалось, все эти действия отгоняют от причащенного святого ангела, который ходит за ним после причастия, и открывают дорогу бесу. Также у наших предков считалось серьезным проступком, если после причастия крестьянин кланялся кому-нибудь или чему-нибудь до земли, поскольку при резком или неуклюжем движении его могло стошнить — вместе с рвотой могут выйти и святые дары, поэтому рвоту надо было собрать в чистую тряпку и сжечь, чтобы святые дары не были осквернены. Крестьяне верили, что за все эти прегрешения и за недостойное отношение к исповеди и причастию Бог сурово наказывал нерадивых верующих.
Исповедь в сельских церквях проходила также по установленному ритуалу. Каждый говеющий взрослый крестьянин, когда шел на исповедь к священнику, клал в блюдо, стоящее около него, монету. Некоторые священники требовали также положить еще и свечу, и все это шло в доход церкви. Когда исповедь заканчивалась, говеющий бросал ня другое блюдо, которое держал псаломщик, еще одну монету. Затем все исповедовавшиеся слушали разрешительную молитву и расходились по домам. ' )то значило, что теперь у всех собравшихся «очистилась совесть».
Великий Пост у православных намного строже, чем у католиков, которым не разрешается есть мясо только в Страстную пятницу и в «пепельную среду» — в день начала Великого поста. По старому обычаю в «пепельную среду» католики посыпают голову святым пеплом (оставшимся от сжигания веток вербы, освященных в предыдущем году), раскаиваясь в своих грехах.
15 5
ВЕЛИКИЙ ПОСТ В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ
Поскольку поститься семь недель подряд без подготовки тяжело, то для того, чтобы 1 юстепенно войти в состояние говения, в течение нескольких предшествующих недель верующие готовятся к нему духовно и физически.
Богослужение и церковные евангельские чтения этих недель являются как бы прологом духовного движения к Богу. Каждая из этих недель имеет особое название, соответствующее читаемому в воскресный день отрывку из Евангелия.
За пять недель до Великого поста Церковь начинает духовно готовиться к покаянию. Воскресенье на этой неделе посвящено мытарю Закхею. В Римской империи богатые люди за известную плату получали от правительства право на сбор податей в какой-либо провинции. Эти откупщики назывались мытарями. При отсутствии должной ответственности мытари употребляли все средства насилия для собственного обогащения. Название «мытарь» постепенно стало нарицательным для людей без чувств, без правил, способных ко всяким злодеяниям. У евреев понятия «мытарь», «цэеш-ник» и «язычник» были практически равнозначны.
В Евангелии рассказывается, как мытарь Зак-хей захотел увидеть Христа, и поскольку не мог протиснуться к нему в толпе, то влез на смоковницу. Христос, проходя мимо, заметил Закхея и пожелал посетить его дом. От радости Закхей обещал вчетверо возместить ущерб тем, кого обидел. Несмотря на то что он был таким же грешником, как и другие мытари, встреча с Христом стала моментом его нравственного возрождения. Это желание увидеть Христа, принять Бога в свое сердце есть исходный пункт духовного восхождения для каждого человека.
Хотя воспоминание о мытаре Закхее уже настраивает на стремление достойно, с чистой дупюи
154
Первые четыре дня Великого поста во всех православных храмах читают Великий покаянный канон преподобного Андрея Критского.
Преподобный Андрей Критский родился в Дамаске в 660 году в семье благочестивых христиан. До 7 лет мальчик был немым, но после принятия первого причастия заговорил. Пораженные чудом родители отдали его в иерусалимский монастырь Братства Гроба Господня, где он и был пострижен в монахи. Отличаясь добродетельной жизнью, знанием Священного писания, он был сначала назначен диаконом церкви Святой Софии в Константинополе и одновременно возглавил сиротский дом при этом храме, а затем рукоположен в епископы о. Крит. Всю жизнь он нес людям слово Божье, строил храмы и приюты для детей-сирот и стариков. Андрей стал первым служителем церкви, который начал писать богослужебные каноны. Все его произведения до сих пор используются во время богослужений, поражая людей силой веры их создателя.
------_
встретить светлый праздник Хрис гова Воск]Х'сс-иия, но собственно подготовка к посту с изменением богослужебной и повседневной жизни начинается со следующего воскресенья. I !а первой неделе — «Неделе о мытаре и фарисее» — в воскресенье читают Евангелие — притчу «О мытаре и фарисее», учащую нас истинному покаянию, смирению, которые должны быть основными чувствами верующих в предстоящий ноет.
Будучи учителями веры у иудейского народа, фарисеи являлись ревностными законниками, блюстителями церковных правил и обрядов. При этом считали себя образцами нравственной чистоты. Разоблачая их лицемерие, Христос рассказал следующую притчу: «Два человека вошли в храм помолиться: один фарисей, а другой мытарь. Фарисей молился сам в себе так: “Боже, благодарю Тебя, что я не таков, как прочие люди, грабители, обидчики, прелюбодеи или как этот мытарь: пощусь два раза в неделю, даю десятую часть из всего, что приобретаю”. Мытарь же, стоя вдали, не смел даже поднять глаз на небо; но, ударяя себя в грудь, говорил: “Боже, будь милостив ко мне грешнику!” Сказываю вам, что сей пошел оправданным в свой дом более, нежели тот: ибо всякий, возвышающий сам себя, унижен будет, а унижающим сам себя возвысится»1. Отсюда видно, что человек спасается не долгой показной молитвой в храме, не двухдневным еженедельным постом, не деньгами, пожертвованными на церковь. Более того, дела внешнего благочестия, не проистекающего от любви, приводят лишь к гордыне, самомнению и в итоге к нравственной гибели. Путь же к Богу начинается с отказа от превозношения себя над другими.
За воскресеньем о мытаре и фарисее идет сплошная седмица, т. е. отменяется еженедель ный пост в среду и пятницу, как предостережение
1 Евангелие от Луки, гл. 18, ст. 10-14.
156
христианам не уподобляться фарисею, превозно-сящему себя за соблюдение двухдневного поста. Пищевые ограничения снимаются еще и потому, что людям необходимо набраться сил перед приближающимся Великим постом.
На второй неделе — «Неделе о блудном сыне» — среда и пятница являются постными. На литургии в воскресенье читают притчу о блудном сыне. Она призывает всех заблудших покаяться в грехах и вернуться к Богу.
У одного человека было два сына. Младший, потребовав у отца свою долю наследства, ушел из дома, растратил все деньги, долго скитался в чужих краях, претерпел множество лишений. Наконец, он решил вернуться в родной дом и стал просить отца: «Отче! Уже не достоин я называться сыном твоим; прими меня в число наемников твоих». Отец же, когда увидел его, повелел деть ему лучшую одежду и устроить богатое застолье, а недоумевающему старшему брату обт>яснил: «Брат твой сей был мертв и ожил, пропадал и нашелся».
Под блудным сыном подразумевается как отдельный человек, так и все человечество. Эта притча обращена и к тем, кто подобно младшему сыну, измучившись за долгие годы скитаний, возвращается в храм — дом Отца Небесного, и к тем, кто подобно старшему сыну считает себя не преступающим заповедей, ко всем, потому что все — братья.
На этой и последующих двух неделях на всенощном бдении поют 136-й псалом. В нем говорится о том, что мы живем в плену греховном, поэтому православные должны стремиться к Небесному Царствию.
Седмица, наступающая затем, — обычная: разрешается любая пища, но в среду и пятни-ЧУ — строгий пост, являющийся первым провозвестием Великого поста. В завершающую ее субботу, которая называется Вселенской родительской субботой, совершается поминовение
157
Великий покаянный канон призывает каждого христианина очистить душу от греха, суетности и праздности, отвратиться от неправедной жизни, раскаяться. Через весь канон проходит одна мысль, повторяющаяся во всех его песнях: «Согрешил больше всех человек, един согрешил Тебе, (Господи), но смилуйся и будь милосерд ко мне, ибо Гы Благоутро-бен*.
всех «от века усопших православных христиан» Напоминание о смерти усиливает желание изменить жизнь в нравственном плане к лучшему. Смерть завершает земные дела каждого человека но, как следует из Евангелия, читающегося в этот день, «... все, находящиеся во гроба#, услышат глас Сына Божия; и изыдут творившие добро в воскресение жизни, а делавшие зло — в воскресение осуждения»1.
Третью неделю в народе называют Масленицей — это последние дни перед Великим постом. Для верующих христиан Масленица — неделя о Страшном суде. Притча, которую читают в последнюю неделю перед Великим постом, напоминает прихожанам: чтобы попасть в Царствие Небесное, нужно каяться в совершенных грехах, — и призывает всех не забывать о добрых поступках. На литургии читают Евангелие из Нагорной Проповеди, где рассказывается о прощении ближних, без которого невозможно отпущение грехов Господом.
По окончании вечерни обязательно совершается чин прощения. Во время богослужения непременно исполняются песнопения «Покаяния отверзи ми двери...», «На реках Вавилонских...», которые напоминают, что, совершая подвиг поста, христиане готовятся к достойной встрече великого праздника — Воскресения Христова. Перед иконами Спасителя и Богоматери священники просят прощения у духовенства и у народа. Христиане просят прощения друг у друга и стараются примириться со всеми, кого обидели. Называют этот день Прощеным воскресеньем.
В последний день перед постом уже не разрешается есть яйца и молочные продукты.
Самыми строгими неделями Великого поста являются первая и последняя, они отличаются длительными службами. Во всех постовых бого-
' Евайгелме от Иоанна, гл. 5, ст. 28—29.
158
служениях, взывающих к покаянию в совершенных грехах, примирению и очищению, нет никакой пышности: светильники горят не все, Царские врата отворяют очень редко, священнослужители совершают литургии в темных облачениях, большая часть молитв сопровождается обязательными земными поклонами. Полная литургия совершается лишь по субботам и воскресеньям, но каждую неделю по средам и пятницам служат обедню, в процессе которой покаявшихся причащают прежде освященными Святыми Дарами. В эти дни предпочтение отдают чтению, практически полностью исключая пение. Обязательным является чтение молитвы святого Ефрема Сирина. Кроме того, все дневные службы Церкви объединяются с вечерними.
Святая Четыредесятница и, соответственно, ее богослужения совершаются уже с вечерни Прощеного воскресенья.
Первая седмица Великого поста посвящена Торжеству Православия. В это время совершается особый чин, прославляющий защитников веры и символически отлучающий еретиков. На второй неделе вспоминают Григория Паламу. Этот святитель обличил Варлаама, который отвергал православное учение. Третья неделя — Крестопоклонная, прославляющая Крест Господень, который все дни находится в центре храма.
На четвертой неделе славословят Иоанна Ле-ствичника — он строго придерживался поста, написал «Лествицы». На пятой неделе в среду происходит всенощное бдение, сопровождающееся чтением Великого (покаянного) канона Андрея Критского и жития преподобной Марии Египетской. 11оэтому эта ночь носит название «Андреевское стояние», или «стояние Марии Египетской». В субботу на этой же педеле поют акафист Пресвятой Богородице, посвященный избавлению ею Царьграда от противников. Седмица пятая прославляет подвиги преподобной Марии Еги-
161
С чего начну оплакивать деяния моей несчастной жизни? Какое начало положу, Христе, настоящему сетованию? Но, как милосердный, даруй мне оставление прегрешений...
С юности я, Спаситель, нарушал Твои заповеди; всю жизнь провел в страстях, беспечности и нерадении, по сему взываю к Тебе: хотя при конце спаси меня!
Расточив богатство мое в распутстве, я, Спаситель, лишен плодов благочестия; но чувствуя голод, взываю: милостивый Отец, поспеши и смилостивься надо мною.
Расточив в грехе душевное богатство, я чужд святых добродетелей, но страдая от голода, взываю: Господи, источник милости, спаси меня!
Не входи со мною в Суд, взвешивая мои дела, исследуя мои слова и обличая стремления; но, по щедротам твоим презирая мои злодеяния, спаси меня, Всесильный!..
Из канона преподобного Андрея Критского
петской. Суббота перед Вербным воскресеньем называется Лазаревой, в честь воскрешения Лаад-ря, которого Иисус вернул к жизни, доказав свою божестве;;;; у ю с илу.
В этот день вспоминают о том, как заболел Лазарь из Вифании, бывший благочестивым человеком. Иисус очень любил его семейство и поэтому, как только узнал о болезни Лазаря, сказал, что недуг этот послужит к укреплению славы Божией. В это время Христос находился в другом месте, но через два дня он двинулся в Вифанию, чтобы помочь сестрам Лазаря Марфе и Марии. Иисус пришел к дому Лазаря, когда того похоронили уже четыре дня назад. Узнав об этом, Спаситель сказал Марфе, вышедшей его встречать, что брат ее воскреснет. Тогда Марфа пошла к своей сестре, оплакивающей брата, и сказала, что пришел Учитель и зовет ее. Вместе с Марией пришли и другие евреи, скорбящие о кончине Лазаря. Иисус исполнился великого сострадания к скорбящим сестрам и велел отвести его к могиле Лазаря. Как и положено было у иудеев, тело находилось в пещере, а вход в нее был заслонен камнем. Иисус потребовал открыть пещеру, но Марфа сказала ему, что от тела ее брата идет уже запах тления, потому что прошло много времени после смерти. Тогда Спаситель произнес: «Если будешь верить, то увидишь истинную славу Божию». После этого, воззвав к Отцу небесному, Иисус произнес: «Лазарь! Восстань». Собравшиеся евреи увидели, как из пещеры выходит живой Лазарь, обвитый порукам и ногам погребальными пеленами и с платом на лице, как это и было положено у иудеев. Иисус сказал развязать воскресшего, чтобы он мог идти домой. Видевшие это чудо уверовали в пришед шего Мессию.
По мнению отцов церкви, эта притча говорит о том, что Господь воскрешает к новой жизни че ловека, отягощенного своим грехами. Погребаль ные нелепы па руках и ногах Лазаря символизир)
162
ют путы грехов. Однако трактовка притчи может быть и шире. Христос показывает здесь, что для верующего в Господа смерти не существует, потому что он преодолел ее для всех нас.
Шестое по счету воскресенье Великого поста христиане называют Вербным, в этот день празднуют вход Господень в Иерусалим. Иисуса при входе в город люди приветствовали пальмовыми листьями, мы заменяем их вербами, на которых рано появляются почки, символизирующие возрождение. Вход Господень в Иерусалим — переходящий двунадесятый праздник. По сказаниям евангелистов, после того как Иисус чудесным образом воскресил Лазаря, он собрался для празднования Пасхи идти в Иерусалим. Множество людей с великой радостью последовали за Спасителем, сопровождая Христа с торжественностью, полагающейся царям. Узнав, что мессия идет в Иерусалим, горожане вышли навстречу. Они бросали на дорогу ветви пальм, расстилали свои одежды, прославляли Иисуса. В этот праздник Церковь вспоминает, как простой народ радовался Мессии, оставив на втором плане скорбь Великого поста.
У русского народа существовали особые обряды, которые неукоснительно соблюдались на Крестопоклонную среду и Вербное воскресенье. Эти обычаи составляли важную часть великопостных почитаний. Итак, в среду во всех избах пекли ритуальное блюдо — кресты из пшеничного теста. Их должно быть столько, сколько человек в семье. В некоторые из крестов запекали либо маленькое куриное перышко, чтобы двор был полон птицы и скотины, либо зернышко, чтобы был хороший урожай, либо человеческий волос, чтобы не болела голова и ум был светел. 'Гот, кому попадется крест с запеченным «секретом», будет удачливым и счастливым. В .пот день, по представлениям крестьян, «ломался» пост. Детей заставляли холить по домам и поздравлять всех с тем, что закончилась первая половина Великого поста. В не-
165
Первыми посты начали соблюдать монахи в V—VI вв. Для рядовых верующих в те времена пост применялся в качестве епитимьи — наказания за грехи. Несколько дней или недель согрешившему разрешалось есть только хлеб и овощи и пить воду, да и то только вечером.
С распространением аскетического образа жизни посты стали нормой для всех христиан, а их сроки окончательно установлены и I 166 году на Константинопольском соборе.
которых губерниях обряд проводился несколько иначе: маленькие ребятишки садились на корточки, и их накрывали огромной корзиной. Детишки начинали петь: «Здравствуйте, хозяин — красное солнышко, здравствуйте, хозяюшка — светлый месяц, здравствуйте, дети — яркие звездочки! Половина говенья переломилась, а другая наклонилась». Детей-поздравителей после таких слов окатывали водой, но затем награждали их выпеченными из теста крестами.
В Вербное воскресенье русские крестьяне ходили на утреню и освящали вербу. Возвратившись из церкви, они проглатывали почки с освященных веточек — они должны были уберечь от всевозможных хворей и напастей, но если человек уже болел, то почка вербы должна была выгнать болезнь из тела. Также всех домашних животных, скот и малых детей взрослые легоныси хлестали веткой вербы, произнося при этом: «Не я бью — верба бьет, верба хлест бьет до слез». Это символизировало изгнание болезни и нечистых духов.
В это же воскресенье женщины обязательно пекли из теста орешки и кормили ими всех своих домочадцев, в том и числе всю живность (кошек, собак, коров, свиней и т. д.). Эти орешки, по поверьям, приносили здоровье и долголетие.
Вербу, освященную в церкви, не выбрасывали, а хранили до 23 апреля, т. е. до того дня, когда в селах впервые на выпас выходил скот. Богобоязненные хозяйки выгоняли своих коров именно веточкой вербы. Саму вербную ветку не просто выкидывали: ее либо пускали на воду в ближайшем озере или реке, либо втыкали под крышей дома. Это делалось для того, чтобы скот был в целости и сохранности и всегда возвращался домой, а не гулял по лесу или пастбищам.
У русского народа существовали и другие поверья, связанные с вербой. Так, считалось, что если освященную веточку вербы бросить против ветра, то можно прогнать бурю, если кинуть ее в огонь,
166
то прекратится пожар и потух нет огонь. 11аконец, если освященную вербу воткнуть в пашню, то она сбережет посевы.
Во время Великого поста категорически запрещено употреблять в пищу мясо, рыбу, все молочные продукты, яйца, алкогольные напитки. Многие считают, что постные продукты определить несложно. На деле все немного труднее. Например, большая часть жевательных резинок содержит желатин (вещество животного происхождения), значит, тоже относится к запретным продуктам. То же можно сказать о шоколаде, фаст-фуде, выпечке. Во время поста из рациона исключают мясо, рыбу, все молочные продукты, яйца. По монастырским уставам в течение первой недели нельзя вкушать блюда, заправленные растительным маслом (т. е. положено сухоядение). В понедельник и вторник желательно воздержаться от пищи. Первый прием пищи разрешен в среду, второй — только в пятницу.
Основной постовой пищей являются горячие первые и вторые блюда. И именно в этот период можно всполшить о домашних заготовках: вареньях, соках, консервированных ягодах, маринованных овощах, соленьях. Естественно, разрешается употребление свежих, замороженных, сушеных грибов, ягод, овощей. Во время поста стол небогат и даже скуден, поэтому многие, пытаясь разнообразить блюда, используют в большом количестве зелень и пряности. Но по выходным (не считая субботы перед праздником Пасхи) и в дни памяти великих святых разрешается употреблять растительное масло. Рыба на столе дозволяется только два раза: в Благовещенье, если оно не приходится на Страстную неделю, и в Вербное воскресенье. В субботу (Лазареву) перед последним праздником можно есть рыбную икру и морепродукты.
Конечно, трудящимся, больным, престарелым людям, беременным и кормящим женщинам не стоит придерживаться столь строгих правил.
167
Но всем, кто решил соблюдать Великий пост, необходимо ежедневно утром и вечером читать молитвы. Можно также и дома читать молитву св. Ефрема Сирина «Господи и Владыко Живота моего». Эту молитву много раз читают в церкви в будни Великого поста. Также неплохо было бы читать и какие-нибудь выдержки из каждодневных последований Триоди Постной, располагающие верующих к покаянию. Обычно это соблюдают люди усердные и монахи. Вообще, во время поста всем христианам обязательно ходить на субботние и воскресные службы В ХрЗМ, чтобы очиститься духовно и приготовить душу к покаянию. Если же не удается побывать на богослужении, то можно почитать стихиры, соответствующие дню Великого поста.
Священнослужители советуют своим прихожанам посещать храм во время Великого поста не только в выходные дни, но и во время будничных служб. Именно в обычные дни можно узнать все особенности богослужения этого периода. Очень важно, чтобы каждый верующий христианин, несмотря ни на какие жизненные обстоятельства и загруженность повседневными делами, хотя бы три раза за все дни поста посетил будничные службы в храме.
Еще одна обязанность постящихся, кроме молитвы и покаяния, — это исповедь, после которой христианин принимает святые Христовые Тайны. В период Великого поста нужно причаститься и исповедоваться хотя бы раз, но священники советуют принять святые Христовые Тайны три раза: на первой седмице Поста, на четвертой и на Страстной — в Великий четверг.
благовещены:
На дни Великого поста приходится один из самых больших церковных праздников - благовещенье, только в редких случаях он совпадает с Пасхой. Он посвящен памятному библейскому
169
событию — явлению ангела Гавриила Де,к. рии с доброй вестью. < амо слово «благовещен,е» означает «добрая, радостная весть». Гавриил „ сути, открыл простой девушке тайну Богововло-щения. Считается также, что в этот день Мария зачала от Духа Святого Иисуса Христа. Именно это событие и празднуется во всем христианском мире.
Благовещенье празднуется православной церковью 7 апреля (по старому стилю), западными церквями — 25 марта (по новому стилю). Ради праздника Великий пост ослабляется, а празд-нование не отменяется, даже если Благовещенье приходится на Страстную неделю. Все это говорит о величии и значении для христиан события, произошедшего несколько веков назад. Так в чем же его величие?
Со дня Благовещенья начинается отсчет нового времени — времени Нового Завета, который Господь заключил с людьми, послав своего сына Начало «времени благоприятного», в которое всякий человек может обрести спасение для души благодаря великому чуду воплощения Бога в человека. Именно эта плоть, зачатая в теле Марии, была впоследствии принесена в жертву за людей, благодаря чему открылась возможность избавления от власти греха, разделявшего Господа и людей. Бог пришел к людям, чтобы они могли вернуться к нему.
Еще первым людям, Адаму и Еве, изгнанным из рая, было сказано, что семя жены поразит змея (т. е. дьявола) в голову. Это предсказание начало сбываться в день Благовещенья, когда обещанное семя появилось во чреве девственницы Марии. Этот день является началом разрушения власти дьявола, смерти и ада над людьми. О том, что ден Благовещенья является началом спасения люде!, поется в православных храмах на литургии, по священной этому празднику: «Днесь спасения нашего главизна, и еже от века таинства явление-
170
Сын Божий, Сын Девы бывает, и Гавриил благодать благовествует. Тем же и мы с ним Богородице возопим: радуйся Благодатная, Господь с Тобою».
История праздника
Много веков назад в Галилее жила праведная семья — Иоаким и Анна, которым Господь не давал детей. И вот, будучи уже в преклонных летах, они вымолили у Бога ребенка, обещав отдать его на служение в храм. Мария родилась в Назарете, до трех лет она была обычным ребенком, ничем не отличающимся от сверстников. Но ее родители, не желая отступать от обета, данного Вседержителю, отвезли ее в Иерусалимский храм, где вразумленный Господом первосвященник ввел ее в святая святых, куда был запрещен вход не только простым людям, но и священникам. Мария оставалась при храме до 15 лет. Со временем ее обручили с плотником Иосифом. Оба происходили из царского рода, т. е. были потомками легендарного царя Давида.
Согласно преданиям, в великий день девушка размышляла над словами пророка Исайи о рождении обещанного еврейскому народу Мессии (Помазанника, Царя, Самого Бога), которое должно было произойти от Девы: «Итак, Сам господь даст вам знамение: се, Дева во чреве примет и родит Сына, и нарекут имя Ему: Эммануил»1. «Ибо младенец родился нам — Сын дан нам; владычество на раменах Его, и нарекут имя Ему: Чудный, Советник, Бог крепкий, Отец вечности, Князь мира. Умножению владычества Его и мира нет предела на престоле Давида и в царстве его, чтобы Ему утвердить Его и укрепить Его судом и правдою отныне и до века. Ревность Господа Саваофа со-делает это. Слово посылает Господь на Иакова, и оно нисходит на Израиля»’. Она думала о вели-
Исайя, гл 7, ст. 14.
Исайя, гл 9, ст. 9-8.
Чувственный человек ничему не противится с такой силой, как святому посту. Посещать богослужение, приступать к исповеди — на все это соглашаются, но возложить на себя иго поста — это кажется для многих христиан слишком тяжелым и опасных! бременем. Как же без поста ты думаешь быть истинных! христианином? Другие говорят, что опасаются за свое здоровье. Вам жаль вашего слабого сложения? Сжальтесь же над них! действительно и дайте покой своему чреву... В награду вы получите крепость и легкость и особое чувство здоровья, которого теперь не имеете. Желание пищи, испорченное пресыщением, сделается живее и благороднее. Сколько жили те люди, которые проводили в посте всю жизнь? — и восемьдесят, и девяносто, и даже сто лет...
Архиепископ Иннокентий Борисов
173
КОЙ роли ТОЙ женщины, Которая УДОСТОИТСЯ 6l.IT), матерью Мессии. Какими духовными качествами надо обладать для этого?
В это время ей явился ангел Гавриил, которого послал сам Бог. Войдя в комнату, где находилась девушка, он приветствовал ее словами: «Радуйся, Благодатная! Господь с тобою; благословенна ты между женами»1. Мария смутилась — приветствие показалось ей странным и необычным. В то же время ей было любопытно, что имеет в виду вестник. Ангел ее успокоил: «Не бойся, Мария, ибо ты обрела благодать у Бога; и вот, зачнешь во чреве, и родишь Сына, и наречешь Ему имя: Иисус. Он будет велик и наречется Сыном Всевышнего, и даст Ему Господь Бог престол Давида, отца Его; и будет царствовать над домом Иаков вовеки, и Царству Его не будет конца»2 Слова Ангела удивили Марию еще больше, хотя они очень ясно перекликались со словами пророка Исайи. Девушка спросила: «Как это будет, когда я мужа не знаю?»3 Она не сомневалась в исполнении слов, сказанных Богом через пророка и ангела, но ей было не понятно, каким образом это может произойти. Это и есть чудо, когда случается что-то невероятное, что не под силу людям или выходит за пределы существующих законов природы. А чудо, в свою очередь, является знамением от Бога, что он «вступает в и фу», он что-то делает, а не человек.
Поэтому ответ ангела оказался еще более удивительным и невероятным: «Дух Святой найдет на тебя, и сила Всевышнего осенит тебя; посему и рождаемое Святое наречется Сыном Божиим» • По сути, Мария должна была зачать ребенка, не познав мужчины. Бог собирался создать нечто новое в ее чреве, святое — в отличие от всех человеческих младенцев, наследующих в своих генах
1 Евангелие от Луки, гл. 1, ст. 28.
Евангелие от Луки, гл. 1, ст. 30—33.
' Евангелие от Луки, гл. 1, ст. 34.
1 Евангелие от Луки, гл. 1, ст. 35.
174
Пост без молитвы и смирения, помощи ближним приносит мало пользы, а иногда приводит и ко греху. Некоторые люди начинают гордиться собой за проявленную выдержку и осуждать окружающих, не придерживающихся церковных канонов, уподобляясь фарисею. А это уже грех. Христос говорил, что Господу угоднее не слепое подчинение правилам, а любовь и сострадание к ближнему: «Ибо алкал Я, и вы дали Мне есть; жаждал, и вы напоили Меня; был странником и вы приняли Меня; был наг, и вы одели Меня; был болен, и вы посетили меня; в темнице был, и вы пришли ко Мне».
Евангелие от Матфея, гл. 25 ст. 35-36
первородный грех Адама. Именно в новой совершенной плоти поселится Дух Святой, поэтому ребенок станет не только Сыном Человеческим но и Сыном Божиим. Именно такой человек сможет стать совершенной жертвой за грех всего мира и воскреснуть силой Духа Святого, живущего в нем, проложив тем самым для погибающего человечества дорогу с проклятой земли к святым небесам.
Мария, скорее всего, не осознавала еще всего замысла Божия по спасению человечества, которое он задумал совершить через нее. Но она готова была проявить послушание и смирение перед своим Господом. Она согласилась на эту фантастическую, выходящую за рамки всякого разума, миссию, сказав: «Се, раба Господня; да будет мне по слову твоему»1. После этого, написано, ангел ушел от нее.
Значение праздника
В Благовещеньи ангела Бог открыл людям свой замысел, с помощью которого человечеству дается возможность спасения. Иоанн Богослов называет Иисуса Христа «Словом»: «В начале было Слово, и Слово было у Бога, и Слово было Бог... Все чрез Него начало быть, и без Него ничто не начало быть, что начало быть. В нем была жизнь, и жизнь была свет человеков»2. Затем апостол добавляет: «И Слово стало плотию и обитало с нами, полное благодати и истины; и мы видели славу Его, славу, как Единородного от Отца».
Итак, сбылось предсказание пророка Исаии о младенце, о котором он сказал: «Слово посылает Господь на Иакова, и оно нисходит на Израиля» • Это Слово, ставшее младенцем, было предвечной тайной, сокрытой от понимания до тех пор, пока она не осуществилась в Иисусе Христе.
1 Евангелие от Луки, гл. 1, ст. 38.
' Евангелие от Иоанна, гл. 1, ст. 1, 3.
’ Исайя, гл. 9, ст. 8.
176
крывать свои таймы людям. Тайна эта непостижима и ее принимают в основном верою. Ведь чс-швек никак не может объяснить с помощью естественных законов природы феномен непорочного зачатия. Никакими научными методами нельзя исследовать мир духовный, с которым связаны понятия нашей морали и нравственности. Мы ничего не можем узнать естественным путем
о явлениях невидимых, но несомненно влияющих на нашу душу. И Господь открывает нам, открыто рассказывает о вещах, которые нам необходимо знать.
Бог воплотился в «подобие плоти греховной». Для чего? Все начинается с Эдема — места обитания человека и места присутствия Бога на земле, места, где земное и небесное соединялось. Но человек согрешил и был изгнан из рая на проклятую
землю — жить в страданиях, пожиная последствия своего непослушания. Разорвалась его связь со Всевышним. Без Божьего покровительства человек стал рабом греха и князя этого мира — сатаны, а итогом всего была смерть. Возврата назад, в Эдем, не было. Или такая возможность все же была?
Перед самым изгнанием из Эдема Бог сказал о Человеке, который произойдет от семени жены, и который победит князя этого мира. Уже тогда Господь приоткрыл завесу великой тайны бого-воплощения, которое приведет потерянных людей назад в Эдем — место единения человека с Богом.
И вот Бог воплотился. Не просто принял человеческий образ или стал похожим на человека. Он пережил человеческое зачатие, рождение и жизнь в таком же физическом теле, как у всех людей. Он стал настоящим человеком, чтобы полностью идентифицировать себя с человеческим родом, а потом принести себя в жертву от имени всего человечества, принять за всех людей наказание — смерть.
177
Во время Великого поста поминовение умерших возможно только в субботу второй,третьей и четвертой недель (в так называемые родительские субботы), когда совершается полная литургия. Во все остальные дни ни литии, ни панихиды, ни заупокойные ектеньи не служатся, как не бывает и церковного поминовения новой реста в -ленных на 5. 9 и -К) дни.
Неспроста праздники Благовещенья и I | г хи проходят примерно в одно время, а в первые века отмечались в один день. Ведь именно для распятия и воскресения Бог принял человеческое тело. Тело, которое страдало на Голгофском кресте, было создано в человеческой утробе. Бог не имеющий тела, воплотился. Бог, являющийся абсолютом и находящийся вне страданий, в человеческом теле испытал всю глубину страданий, отчаянно закричав перед смертью: «Боже мой, Боже мой, почему Ты Меня оставил?» Это великая тайна. Ее невозможно осознать. Но этого и не нужно. Не нужно знать, как это может произойти. Важно знать, какое это имеет значение для нас.
Для неверующих людей чудом является зачатие ребенка без участия мужчины. Для христиан чудом является то, что Бог решился полностью отождествить себя с этим ребенком и его жизнью.
Великий Создатель, сотворивший всю Вселенную, решился себя унизить, снизойти к людям, которых он возлюбил, но прежде он послал вестника к девушке. И вот ангел стоит перед нею от лица Господа и смиренно ждет ее ответа — согласится она или нет. В этой картине — откровение для нас о смирении и кротости, с которыми Творец относится к людям. Иисус говорил: «Возьмите иго Мое на себя и научитесь от Меня, ибо я кроток и смирен сердцем, и найдете покой душам вашим»1.
Итак, в Благовещеньи Бог не просто могущественно осуществляет свой план воплощения в человека через Марию, но он смиренно просит согласия девушки на это дело. И только получив в ответ смиренное «да будет мне по слову Твоему», Слово становится плотью. Так происходит великое начало евангельской истории — дела искупления всего человечества.
Весьма символично, что в православном храм икона Благовещенья помещена в самом центре —
1 Евангелие от Матфея, гл. 11, ст. 29.
17В
на Царских Вратах. Эти врата ведут к алтарю, откуда священник выносит прихожанам чашу с вином и хлеб для причащения Телу и Крови Христа. Именно через Благовещенье Слово стало плотью, которую мы вкушаем во время таинства причастия.
Благовещенье созвучно благовестию, по-гречески — Евангелию. С Благовещенья ангела Гавриила начинается все Евангелие. Апостолы были первыми евангелистами, начавшими распространение благой вести в окружающем мире. Их ученики продолжили разносить Евангелие в народы. Этот процесс продолжается до нашего времени. Весть, принесенная ангелом Гавриилом Деве Марии, дошла до наших дней, достигла нашего слуха, наших душ. Весть не изменилась: Дева должна была зачать во чреве от Духа Святого и родить Сына Всевышнего, который будет царствовать вовек на престоле отца своего. Это произошло и свершилось окончательно на Голгофе и Елеонской горе, откуда Иисус вознесся к престолу отца своего, открыв путь спасения для каждого человека через веру в него.
Эта весть простая, понятная даже ребенку. И в то же время она остается великой тайной Боговоплощения, тайной непостижимой любви Творца к своему созданию по имени человек — любви не заслуженной, но данной по благодати. В этом заключены тайна, чудо и великая радость для всего христианского мира.
Установление праздника
Первые упоминания о праздновании дня Благовещенья Богородице появились в IV в. Святой Иоанн Златоуст отмечал событие явления анге-Л;| (авриила Богородице и называл Благовещенье •первым праздником», а также «корнем праздников». I la VI Вселенском соборе церковью было Принято правило в день Благовещенья совершать литургию Иоанна Златоуста. До этого времени на
181
Первый понедельник великого поста называется чистым, потому что у наших предков существовал обычай чистить долг от Масленицы. В этот день хозяйки тщательно убирались, закрывали чехлами мебель, скатывали ковры, лампады меняли на скромные, «постные»; все, что осталось от воскресного застолья, выкидывали или скармливали скоту. Вся семья обязательно ходила в баню, после чего переодевалась в старое платье — до Пасхи носить новую одежду было нс принято.
Благовещенье совершалась литургия 11рсждеос-вя щепных Даров.
Дата дня Благовещенья впервые была определена примерно в III в. Согласно таким авторам как Тертуллиан и Ипполит Римский, она совпадала с днем Распятия Господа Иисуса Христа. Этот день некоторое время был статичным, пока церковь не перешла на лунный календарь.
Святой Ипполит писал, что Рождество Христово произошло ровно через 5500 лет после сотворения мира. Однако в александрийской церкви более значительной стала считаться не дата Рождества Спасителя, а дата его зачатия. Так, святой Афанасий Великий писал, что именно зачатие Христа в утробе Девы произошло в тот же календарный день, в который Бог сотворил человека.
В начале IV в. византийская императрица Елена начала строительство храмов на Святой земле, где прошла земная жизнь Иисуса Христа. Это вызвало интерес к отдельным событиям жизни Спасителя, в том числе к его воплощению и рождению. Именно в это время в Иерусалиме день Благовещенья стали отмечать как праздник.
В V в. Церковь решила, что дата зачатия Христа совпадает не с датой его распятия, а с датой его воскресения. Это утверждение перешло в византийскую церковь. В то время 7 апреля (или 25 марта по грегорианскому календарю) считался днем сотворения мира, Благовещенья и Воскресения Христова. От этого дня отсчитывали даты други* праздников и событий: Рождества Христова, зачатия и рождения святого Иоанна Предтечи и др-
День Благовещенья, как на Востоке, так и на Западе стал началом церковного года, а некоторое время даже отмечался как начало гражданского года. Название он получил «Кириопасха» (Господственная). В настоящее время так называется только тот день, когда праздники Благовещенья и Пасхи совпадают, что происходит лишь раз в несколько лет.
1В2
ИИ
g V—VI вв. возникли ереси, неправильно трак-тующие чудо непорочного зачатия и искажавшие учение о воплощении Иисуса Христа. В связи с этим в Церкви произошло возвеличивание торжественности праздника Благовещенья. В это время появилось множество песнопений, посвященных таинству Боговоплощения и прославляющих Богоматерь.
В VII-VIII вв. Благовещенье уже отмечалось
во всем христианском мире как один из самых значимых праздников. Его стали праздновать от Рима до Константинополя. Среди литературных памятников сохранились речи, написанные на Благовещенье такими великими христианскими деятелями, как блаженный Августин, святой Петр Хрисолог, Лев I Великий.
Во времена папы Сергия I (687—701) Благовещенье стали относить к одному из трех праздников, посвященных Божией Матери, во время которых в Риме должна была проходить торжественная процессия.
Название праздника — Благовещенье — закрепилось примерно в VII в. До этого этот день назвали по-разному: День Приветствия, Возвещение, Зачатие Христа, Начало искупления, Благовещение о Христе, День Благовещения, Благовещение Ангела ко блаженной Деве Марии, Приветствие Марии и др. В настоящее время в православной церкви праздник Благовещенья называется Благовещенье Пресвятой Владычицы нашей Богородицы и Приснодевы Марии, а в католической — Благовещенье Блаженной Девы Марии (лат. — knnuntiatio beatae Marias Virginis).
Благовещенские обычаи
Поскольку праздник Благовещенья в православии считается одним из важнейших, верующие с особым благоговением относятся к этому дню. у православных в этот день не было принято работать — это считалось большим грехом,
185
В некоторых русских городах существовал интересный обычай: в субботу первой недели Великого поста обязательно пекли постные блины, называемые «ту жилкой по Масленице». Этот обычай был особо! но расп рострален в купеческой и мещанской среде, а на весенней Ростовской ярмарке постные блины даже продавали.
существовал;! даже поговорю!: «на Благовещен ы,-«девица косы не плетет, а птица гнезда не вьет» Русские люди относились к атому празднику как ко дню полного покоя, смирения и свободы.
Во многих местностях средней полосы России еще в начале XX в. крестьянские семьи собирались на закате солнца и все вместе шли на мельницу или сеновал. Там все домочадцы — и старые, и молодые — усаживались на землю или солому и вели задушевный спокойный разговор о том, какой будет весна, что ждать от погоды, будет ли обильным урожай, какие нынче новости в селе и т. д. Также в этот день просили благословения па добрые дела и тяжелый крестьянский труд.
По представлению предков, даже животный мир чествует этот праздник. На Руси верили, что если птица проспит Благовещенскую утреню или совьет в этот день гнездо, она будет наказана — не сможет летать и будет ходить по земле. Как доказательство этого факта приводили в пример жизнь кукушки. Считалось, что у этой птицы нет своего гнезда потому, что когда-то очень давно, когда вся природа праздновала Благовещенье, кукушка свила себе гнездо. За непочтение к этому святому дню господь наказал ее тем, что она вынуждена подбрасывать свои яйца в чужие гнезда. Эта старинная легенда имеет удивительное продолжение. Однажды семья кукушек решила занять гнездо птички снегиря. Отважный снегирь не пустил кукушиную семью к себе домой. Между самцами завязалась драка, и снегирь убил самца кукушки. С тех пор и навсегда кукушка осталась вечной вдовой, скитающейся по чужим гнездам, а у самца снегиря остался несмываемый знак победы: на грудку и кончики перьев птицы брызнула кровь побежденного противника, и они стали красными.
Праздник Благовещенья был днем милосер дия — полагалось посещать заключенных в'норь мах и давать милостыню нищим. Цари устраивали
186
благотворительные обеды для бедных в царских палатах. Здесь же им раздавались подарки, иногда это делал сам император. В народе считалось, что в этот великий день даже грешников в аду не мучают.
В старину на праздник Благовещенья принято было сажать на лубки своих престарелых отцов и дедов и вывозить их на улицу для собирания милостыни.
Распространенным до сего дня обычаем является на день Благовещенья выпускать из клеток птиц. Это действие символизирует свободу, которую Бог дал людям через человеческое воплощение, — свободу от греха и смерти. Свобода — это начало новой жизни, посвященной Господу. Существовало также поверье, что выпущенные на свободу птицы будут благословлять перед лицом Создателя всего мира тех, кто оказал им эту милость.
Православные считали, что Благовещенье — самый главный праздник у Бога. В этот день он благословляет землю, ее будущий урожай. В связи с этим возник обычай накануне праздника или во время него освящать просфоры и семена, которые хранились до начала весенних посевов. Они напоминали людям о благословении Божьем, полученном в день Благовещенья. Освященную просвиру помещали сначала под божницу, потом перекладывали в закром с овсом до первого посева яровых. Во время посева крестьянин носил освященную просвиру с собой, привязывал ее к сеялке. Таким образом, он пытался защитить свой урожай от вредных насекомых и надеялся получить много зерна.
В некоторых губерниях существовало поверье, что на день Благовещенья Богоматерь пригоршнями сыплет на землю из золотой кошницы Небесные зерна, засевая всякую ниву. При этом ангел 1авриил водит ио полям белого коня, запряженного в соху. Во время этого действия Мать
187
Пресвятая Богородица в сердце молится Господу о благословении будущего урожая.
Те у кого дома находилась икона праздника Благовещенья, перед начало^м сеяния помещали ее в емкость с яровым зерном для посева, при этом говорили следующие слова:
Мать Божья! Гавриил-архангел!
Благовестите, благоволите,
Нас урожаем благословите:
Овсом да рожью, ячменем, пшеницей
И всякого жита сторицей!
Те, у кого было запасено зерно для посева, не давали его взаймы. Вообще, в Благовещенье крестьяне никому ничего не давали в долг, пустые мешки обязательно увозили с поля на телеге, а самое главное, богобоязненные землепашцы никогда не начинали сева. Во многих деревнях даже существовало поверье, что этот день неудачен для посевных работ, зато наступающий после него день для сева самый благоприятный и обещает обильный урожай.
Существовал также обычай пережигать в этот день соль. Считалось, что таким образом она обретает чудесную целительную силу. Соль использовали для приготовления булок, которыми кормили больных животных. Такие булки назывались «бяшки». Также сожженная соль приносила удачу.
В Благовещенье, а также накануне этого праздника нельзя было зажигать огонь ни в печи, ни в лампадах. Вообще, начиная с этого дня, крестьяне избегали по вечерам зажигать огонь, особенно работать при нем. Считалось, что тогда Бог обидится и накажет за неуважение к празднику. 1огда может быть недород, нашествие различных вредителей, а пчелы перестанут производить мед.
Для людей суеверных и богобоязненных одновременно существовало следующее поверье. В Благовещенье хозяйке дома надо было успеть между заутреней и обедней согнать кур с насе-
Самый строгий пост православные держат в первую, Крестопоклонную и Страстную недели. 1I ричем в Великую пятницу вообще ничего нельзя есть до вечера — пока не закончится крестный ход, символизирующий погребение распятого Христа.
189
ста. Тогда птицы будут знать, что скоро наступит Светлый праздник Воскресения и постараются обрадовать хозяюшку снесенными яйцами.
В старые времена существовал еще один обычай — священники совершали «чин хлебо-ломления»: благословенные на всенощной перед праздником хлеба и вино раздавались всем, кто предстоял в храме. Хлеб раздавался еще и в дома на благословение. Пшеницу, также благословленную в эту ночь, сыпали в житницу. Московский патриарх разламывал хлеб и часть преподносил присутствовавшему на празднике в храме российскому императору. Затем предстоятель давал по куску хлеба и стакану вина каждому из церковных властей и царских бояр. Ломти хлеба и вино патриарх посылал также царице и царской семье, остальное раздавал народу.
По дню Благовещенья в древности пытались определить погоду на весну и лето, а также делали прогноз на урожай. Так, например, если погода в этот день хорошая, то и на Пасху будет солнечно. Если день Благовещенья закат красный, то в этот год будет много пожаров, пошел дождь — лето будет грибным. Так возникали даже пословицы, например: «На Благовещенье дождь — родится рожь».
Из язычества на день Благовещенья перешли такие обычаи, как сжигание соломенной постели и старой обуви, прыгание через костер, окуривание одежды и т. п. Все эти действия, совершенные в праздник, по поверью, обладали очистительной и целительной силой. Однако православная церковь осудила эти обычаи, которые были связаны с преклонением перед стихией огня, а не перед Богом-Творцом. В 1282 г. в Кормчей появляется осуждение тех, кто на праздник Благовещенья совершает такие языческие действа: «Пред храмины своими, или враты домов своих, пожар запаливше, прескакают но древнему некоему обычаю».
190
СТРАСТНАЯ СЕДМИЦА
Тексты вечернего богослужения в Вербное воскресение напоминают о том, что наступает Страстная неделя. Все дни Страстной седмицы называются Великими. В понедельник, вторник и среду характер богослужений остается покаянным, идет особый отпуст. За эти дни практически полностью прочитывают Четвероевангелие. В Великий понедельник православные славословят патриарха Иосифа, которого родные продали в Египет. Он пережил много страданий, своей жизнью он будто показал будущие страдания самого Иисуса. Также читают притчу об иссушении бесплодной смоковницы. В ней рассказывается, как Иисус с учениками, возвращаясь в город, испытал голод и захотел его утолить. Он увидел дерево смоковницы и решил съесть ее плод, но на дереве не было ни одного плода. Тогда он сказал: «Да не будет же впредь от тебя плода вовек». И смоковница тотчас засохла1. Апостолы удивлялись, как же такое могло произойти, а Христос ответствовал им, что человек силен своей верой. Если у них будет вера в Господа такая же, как и у него, то и они смогут творить чудеса. Эта притча раскрывает нам опасность неверия и духовного бесплодия, она говорит о нераскаявшейся душе и учит нас покаянию и вере.
В Великий вторник Церковь воспоминает разоблачение Иисусом книжников и фарисеев. Читаются притчи о десяти девах и о талантах, в которых изображаются неожиданное пришествие Бога и справедливость суда Господа. Притча напоминает нам о том, что верующие должны служить Господу добрыми делами.
Великая среда посвящена жене-грешнице, которая омыла слезами, а затем помазала миррой ноги Иисуса, тем самым приготовив его к погре-
' Евангелие от Мат<|>ея, гл. 31, ст. 18.
Жизнь во время поста была посвящена не только молитвам и покаянию. Со второй недели мужья разрешали молодым женам навестить родителей, но чтобы девушки не тратили время впустую, им полагалось даже в дороге заниматься рукоделием. В конце третьей недели (в пятницу или субботу) зятья приглашали тещу и тестя на «обжорку». Угощение, конечно, было постным, но все присутствующие должны были наесться до отвала. Ночь со среды на четверг на Крестопоклонной неделе называлась переломной, считалась, что «пост ломается пополам», причем в прямом смысле слова — в полночь можно было услышать звук ломающейся ветки. В эту же среду в некоторых областях России устраивали повторные проводы зимы, потому что к этому момен-
193
6снию. Также вспоминается Иуда, который предал Христа за 30 серебреников.
В Великие 11онеделЬйик и вторник службу начинают с Великого повечерия, а в среду и в другие Великие дни — с малого. Три неси цы Андрея Критского поют во все дни. 1Тервые три дня на утрене обязательно поется умилительный тропарь, Таким способом Церковь призывает нас к духовному бодрствованию. Кроме того, читают молитву «Спаси, Боже, люди Твоя», хвалебные псалмы. В эти дни совершается литургия, в процессе которой прихожан благословляют Прежде-освященными Дарами. Евангелие читают с великими поклонами. В среду на Страстной неделе в конце литургии в последний раз звучит молитва Ефрема Сирина.
Великий четверток посвящен воспоминанию о Тайной вечере, когда Спаситель собрал учеников. Именно тогда впервые Господь установил таинство причастия. Этот день носит название «чистый», поскольку христиане, исповедовавшись, приступают «чистыми» к Чаше Господней. Накануне (в среду вечером) совершается малое повечерие с трипеснцем св. Андрея Критского.
На утрене в четверг поются стихи постовые, затем тропарь. Сразу же начинают читать Евангелие от Луки, 50-й псалом и полный канон. По окончании Богородична часа священнослужитель читает паремию из книги пророка Иеремии, где изображаются кротость страдающего Господа и злоба недругов и врагов его. Поют прокимнЭД На литургии, в этот день читают Апостол и Евангелие.
Народные обряды Великого четверга связаны с Тайной вечерей. Поскольку этот день считается «чистым», то и все его обычаи связаны с очищением от скверны мира. Вспоминая о том, что Иисус омыл ноги апостолам, крестьяне загодя опускаю в воду, предназначенную для совершения омовс ния, серебряную монету, напоминающую о 30 се
194
Чего требует пост? Покаяния и исправления жизни. Что дает? Всепрощение и возвращение всех милостей Божиих. Что обещает? Радость о Духе Святом здесь и вечное блаженство там.
Святой
Феофан Затворник
ребряниках Иуды. В Чистый четверг умываются именно этой серебряной водой.
В самых отдаленных областях омовение 6ыло сложным ритуалом. Жешцины-крестьянки глухой ночью шли на речку за водой — вода для омовения должна была быть только проточной. Вод<-из реки в кувшины и ведра брали на восходе солнца. Затем хозяйка обливалась ею, не заходя в дом, т. е. непременно на улице. После этого она будила мужа и всех домочадцев, чтобы они также облились. Вода была холодной, исключение делалось только для малых деток — им воду нагревали. После всеобщего омовения хозяйка дома повязывала своим домочадцам особые нитки, ссученные наоборот, которые она напряла накануне этого дня. Этими шерстяными нитками обвязывались запястья, щиколотки и поясница каждого из членов семьи — бытовало убеждение, что исполнение этого ритуала сохраняет от беды и всяческих болезней. Носить «четверговые» перевязки предписывалось до тех пор, пока они не протрутся.
В пятницу, Великий пяток, совершаются три службы: утреня, Царские (Великие) часы и великая вечерня с малым повечерием. Литургию не служат, поскольку это время строгого поста, ведь в этот день произошли распятие на кресте и смерть Спасителя.
Особая служба — Царские часы. В час смерти Господа (в третьем часу дня) идет вечерняя служба. Затем выносят плащаницу и читают умилительный канон «О распятии Господни и на плач Пресвятой Богородицы». Плащаница находится в центре храма в течение трех дней, напоминая, что Иисус именно столько дней находился во гробе. (Употреблять пищу в пятницу можно только после завершения чина погребения плащаниць Господа.)
Богослужение в Великую субботу сочега ст противоположные чувства — радость и >°1К’ слезы и светлые надежды. На вечерней службе
196
читают почти все главные пророчества о мессии и прообразы Ветхого Завета. Затем освящают пасхи, куличи, пасхальные яйца.
Издревле сохранился в православии добрый обычай дарить в день Пасхи крашеные яйца. Ис-покон веков яйцо являлось символом возникновения новой жизни, поэтому практически у всех народов существовал обычай красить яйца, посвящая их богам весны и плодородия. Яйца также были необходимым обрядовым предметом, и некоторые связанные с ними ритуалы перешли в христианство: крашение, дарение. Катание (традиционное для России), прятание и поиск (принятые на Западе) остались человечеству от язычества. Пасхальное яйцо является знаком воскресения умерших. Как из него рождается новая жизнь, так восстал Господь из гроба.
Многие задаются вопросом, для чего нужно освящать яйца, куличи? Пасхальный кулич является церковно-обрядовой едой. Православным надобно причащаться в день Пасхи, но, поскольку в светлый праздник это делают немногие (ведь большинство совершают это таинство в течение поста), то по окончании литургии в Великую субботу освящают особенные приношения прихожан (обычно это пасхи и куличи). Верующие, свершив подвиг поста, вкушая освященные продукты, помнят об истинном причащении Светлой Пасхи. С этого дня христиане прекращают говенье, употребляют благословленные куличи во время всей праздничной недели.
Завершает Страстную седмицу Светлое Христово Воскресение. Это великий праздник для всех христиан, самое значительное событие года лля всех верующих. Именно в этот светлый день иы празднуем освобождение всего человеческо-|о рола от рабства дьяволу и пожалование людям ьс гной жизни. 11раздник является основой право-“Ч.ной веры, ибо воскрешение из мертвых -— са-мая главная истина.
197
Еще до полуночи христиане в светлых нарядах собираются в храме и с особым трепетом ожидают предстоящего пасхального торжества В храмах по всей России начинается крестный ход, вспоминающий муки, через которые прошел Господь в последний день своей земной жизни: священники в светлых облачениях с крестом лампадами и фимиамом и все прихожане, подражая женщинам, пришедшим ко Гробу Господню, обходят церковь с пением; звонят колокола, молящиеся держат в руках зажженные от Благодатного огня свечи. Процессия останавливается у закрытых западных ворот храма, будто у дверей гроба Спасителя. Непосредственно перед полуночью благовест оповещает о начале праздника, и священник возвещает о Воскресении Господа радостным приветствием: «Христос Воскресе!»
Прочтя стихи древнего пророчества, настоя
Во время Великого поста полная литургия совершается только в субботу и воскресенье и естественно, в дни больших праздников, приходящихся на пост, например, в Благовещенье. В среду и пятницу служится литургия Пре-ждеосвященных даров, т. е. Святые Таинства на ней не освящают, а используют те, что были освящены в прошедшее воскресенье. Соответственно причащаться рекомендуется в субботу и воскресенье, а не в будние дни.
тель с трехсвечником в руках прикладывает крест к дверям, они отворяются и не закрываются в течение всей праздничной недели в знак того, что Господь открыл нам врата Царствия Небесного. Вся процессия входит в церковь, где все залито светом горящих свечей и лампад. Поют: «Христос воскресе из мертвых! Смертию смерть поправ...»
Затем следует заутреня, состоящая из пения одного канона. Во время богослужения священники несколько раз обходят храм с кадилом и кре' стом с радостными словами: «Христос воскресе.», напоминая о частых явлениях Бога к ученикам своим. Прихожане отвечают: «Воистину' воскресе!»
По окончании утрени прихожане приветствуют друг друга восклицанием: «Христос воскресе!» и слышат в ответ: «Воистину воскресе!» Потом читают слово Иоанна Златоуста, в котором святой призывает всех радоваться и ликовать. Сразу после утрени наступает время особых богослужений — Часов и литургии.
1 1а литургии читают Евангелие, где говорится о том, что Иисус есть Бог. Если обедню совершает
198
л
не один священник, то читают на разных языках, поскольку о Боге нужно оповестить всех.
Незадолго до окончания литургии освящают артос — пасхальный хлеб, который в субботу на праздничной неделе раздадут прихожанам как пасхальное благословение. Потом освящают пасхальные куличи, яйца.
Вечерню в Воскресение Христово совершает обязательно настоятель церкви, облаченный в праздничную ризу. Читают те главы Евангелия, в которых говорится о явлении воскресшего Иисуса ученикам-апостолам.
Со дня Пасхи и вплоть до дня Троицы по уставу церкви не разрешаются коленопреклонения и земные поклоны.
После Святой Пасхи наступаем Светлая седмица, в которую отменен пост даже в среду и пятницу. В течение недели при звоне колоколов иногда совершают крестные ходы вокруг церкви, при этом носят крест Христов. Таким образом православные радуются победе Спасителя над смертью и адом.
Каждый день пасхальной недели именуют Светлым. Понедельник и вторник раньше называли купальными. В эти дни всех, кто проспал утреню, обливали водой. Среду именовали градовой — в этот день запрещалось работать, чтобы будущий урожай не побило градом. В четверг поминали ушедших родственников. Пятница отличается тем, что в это время православные особенно почитают Пресвятую Богородицу. В пятничном богослужении, кроме стихир и тропарей, поют песнопения, посвященные иконе Богоматери «Живоносный Источник». По завершении службы освящают воду.
Возникновение образа «Живоносный Источник» связывают с тем, что в V в. Божья Матерь исцелила слепца. Произошло это событие недалеко от источника. Во всех тропарях говорится о том, что Богородица всегда заступается и просит за людей.
201
Субботний день именуется хороводницей вое кресенье это Красная горка. 11о старым п< > верьям, это идеальное время для заключения брака, поэтому на Красную горку играли множество свадеб.
На протяжении всей пасхальной недели Царские врата в храмах нс закрывают. В народе считают, что в это время распахнуты врата в рай и каждый умерший в это время попадает прямо к Господнему Престолу.
Глава 2
14-ГО ЧИСЛА ВЕСЕННЕГО
МЕСЯЦА
НИСАНА
Церковный год состоит из череды будних дней и праздников. Работать человек должен в будни, а праздники — посещать храм, оставив все суетные и обыденные дела, проводить время с семьей, заниматься благотворительностью, отдыхать от ежедневных трудов.
Самый главный день церковного года — праздник Воскресения Христова. Кроме него, выделяют 12 великих двунадесятых праздников, по очереди открывающих смысл Священного Писания. Также существуют праздничные дни, посвященные воспоминанию важнейших событий евангельской истории, которые отмечаются Церковью совершением особых богослужений. Также отдельно отмечают воскресенья, которые часто называют Малой Пасхой и посвящают, конечно, памяти Воскресения Христа.
Условно двунадесятые праздники можно разделить на непереходящие и переходящие. Праздники, которые отмечают из года в год в определенный день, т. е. их дата неизменна, называются непереходящими. Определение дат переходящих J
11с столько раздражают Бога сделанные нами грехи, сколько наше нежелание перемениться.
праздников всегда зависит от дня 11асхи. К переходящим двунадесятым праздникам относятся Вход Господень в Иерусалим, Вознесение Господне и Лень Святой Троицы.
Церковные праздники связаны между собой, *га связь определяет главную идею церковного года.
Святитель
Иоанн Златоуст
203
Разделение праздников происходит из-за Ветхозаветной 11асхи. Ес отмечали 14 дня месяца ни сана, но, поскольку в Израиле пользовались сразу несколькими календарями, каждый годопрей- Vl ли новую дату, ориентируясь на первое весеннее полнолуние. В наше время день Пасхи вычисляют из соотношения лунного и юлианского (у католиков — григорианского) календарей. Кроме того день Светлого праздника зависит от даты весеннего равноденствия, полнолуния и обязательно должен приходиться на воскресенье.
При вычислении дня Пасхи обычно руководствуются простым правилом: праздник приходится на первое воскресенье, следующее за весенним полнолунием (первым полнолунием после дня весеннего равноденствия). Существуют специальные таблицы для определения времени праздника, их называют Пасхалиями.
Православные христиане и католики пользуются разными Пасхалиями, именно поэтому одно правило определяет различные даты. Православная Пасха вычисляется по Александрийской Пасхалии, а католическая — по Григорианской таблице. Но иногда у двух конфессий бывают и совпадения, в редких случаях иудейская Пасха наступает в один день с католической, но с православной не совпадает никогда. Любопытно, что до 2025 года католики и православные будут праздновать Пасху в один день еще 5 раз.
Началом лунных кругов в таблицах является год сотворения мира. В тот год, когда родился Иисус, для полных 290 кругов не хватало 2 лет. Чтобы определить место определенного года в лунном кругу после этого события, нужно от этого года отнять 2, затем остаток разделить на 19. Получившееся частное будет равно количеству У>ке прошедших лунных кругов, а местом выбранного года в настоящем кругу Луны является остаток В том случае, если при делении остатка нет, 0 счи тают за 19 (количество лет лунного круга):
206
2010 — 2 = 2008; 2008 / 19 = 105; остаток 5g___число, обозначающее место 2010 г. в лунных
кругах.
До рождения Господа прошло 248 кругов Луны и еще 1 год, поэтому для вычисления нужного числа в наше время нужно к выбранному году прибавить 1, затем сумму разделить на 19, тогда частным будет число протекших кругов Луны, а остаток — это и есть золотое число определенного года. Если остатка нет, то 0 принимается за 19: 20Ю + 1 = 2011; 2011 / 19 = 105, остаток — 59. Таким образом, золотое число для 2010 г. — 59.
Для определения основания золотое число нужно умножить на 11, затем из полученного произведения вычесть полные месяцы (по 30 дней). Остаток — это и есть основание. Например:
59 X 11 = 649-630= 19.
Основанием в 2010 г. является число 19.
Затем нужно вычислить, когда будет мартовское новолуние и полнолуние, и только потом определить день Пасхи.
При вычислении даты праздника пасхальным называют то полнолуние, которое будет 21 марта или сразу после него. Если мартовское полнолуние наступает до 21 марта (22 марта — время самой ранней Пасхи), его нельзя считать пасхальным, поэтому все расчеты дня Пасхи переносятся на апрельское полнолуние, т. е. на 30 дней позже. В случае, если это произойдет в воскресенье, Пасха переносится на следующий воскресный день.
Кроме того, в 1 Тасхалиях вычисляют дни равноденствия, полнолуния и новолуния, солнечные круги и т. д.
Юлианский календарь, который использует и p.i иск ла иная церковь, хуже Григория некого опре-леляег движение Земли но орбите, но намного . иным । .1 \ендарем. Именно Г|°му в православии до сих нор пользуются ста-Р1’1'-' । календарем, вотличие от католиков, которые '‘Р^лночитают григорианский. (’ледуст заметить,
Традиционно во время Великого поста в монастырях совершается постриг новых членов братства. Первый вопрос, который
207
(то из-за этого иногда католическая I lacxa случается раньше иудейской, а по канонам православной церкви такое недопустимо.
Самым главным свидетельством верности старого стиля летоисчисления является чудесное схождение Благодатного огня в храме Гроба Господня в Иерусалиме в день православной Пасхи. Это чудо происходит каждый год на протяжении тысячелетий. Во многих книгах и научных работах описано это сверхъестественное явление, например у Григория Нисского, Сильвии Аквитанской, профессора А.А. Дмитриевского.
Существует легенда, основанная на реальных событиях 1579 г. Армянским священнослужителям каким-то образом удалось подговорить султана Мурата Правдивого, и им разрешили единолично встречать Пасху и вести богослужение в ожидании Благодатного огня. С Ближнего Востока прибыло множество последователей их религии. Но православных вместе с патриархом Софроние/и IV не впустили в храм, тогда им пришлось молиться прямо у входа в церковь. В течение суток просил армянский патриарх о схождении Благодатного огня, но чуда не происходило. Огонь снизошел в этот день, но не в храме, а за его пределами. Луч ударил прямо в колонну, рядом с которой молился Софроний IV. А когда брызнули огоньки, зажглась лампада православного патриарха. Далее легенда гласит, что в это время неподалеку от площади храма находились турецкие солдаты. Увидев чудо, солдат Омир (Анвар) со словами: «Единая вера православная, я — христианин» прыгнул с высоты 10 метров прямо на камни, но остался жив, а каменные плиты растаяли, словно воск, выделив его следы. Хотя последователи мусульманской веры казнили смелого солдата за принятие православия, им не удалось отскоблить следы, оставленные ио Божьей воле. И в наши Дни все паломники и прихожане храма Гроба
209
Со Страстного понедельника в домах начинали готовиться к Пасхе — убирали, мыли, чистили; закупали продукты к праздничному столу; заготавливали корм для скотины, чтобы всю Светлую седмицу заботы отнимали как можно меньше времени.
В Великую среду сгребали и складывали в чаны нерастаявший снег, растапливали его и солили «четверговой* солью, оставшейся с прошлого года. Этой водой обливали скотину, чтобы на весь последующий год предохранить ее от болезней, и обрызгивали дом и двор. Считалось, что этот обряд защищает от нечистой силы.
В четверг заканчивали уборку, готовили «четверговую» соль, мылись, а в пятницу начинали готовить пасхальный стол.
Господня видят свидетельства (и следы, и колонну) торжества православной веры.
У армян существует своя версия этой истории. Она описана в «11угсвых заметках» С‘имеона Лехаци в 1619-1635 гг.: «Сказали, что когда-то остались такие нищие богомольцы снаружи, не впустили их за входную плачу, мол, давайте полностью, и так остались они лишенными [света]. Но, когда появился свет, он сперва устремился для нищих наружу и сжег верхушки мраморных колонн по обе стороны двери. Многие видели это и воздали славу Богу. До сих пор видны места, охваченные огнем. Сообщили об этом хондкару, и он, пораженный, послал в Иерусалим указ и грамоту с налатлама о том, что, если нищие не будут иметь [денег] и поклянутся, что не имеют, впустить их внутрь, чтобы они не лишились света»1.
Греческая легенда звучит примерно так: в 1686 г. армянские священники выкупили у турецких право получать благодатный огонь в храме Гроба Господня, греческий патриарх не присутствовал на священной службе. Огонь снизошел на колонну, рядом с которой молился и плакал греческий священнослужитель.
Едва ли существует’ другой христианский обряд, создавший вокруг себя столь обширное количество произведений, как обряд схождения благодатного огня.
Изначально у христиан была традиция зажигать лампады вечером перед благодарной молитвой Господу. Во многих писаниях повествуется об этом. В Латальской рукописи читаем: «В великую суббочу вечером в десять часов звонят к вечерне... Все служители церкви лобызают друг друга. Затем благословляют свечи, зажигают лампады, растворяют двери и вводят в церковь кающихся. Поют “Господи воззвах” со стихирою “Светися, светися, Иерусалиму прииде бо”. После “Свете тихий го-
1 Лехаци С. Путевые заметки. М., Наука, 1965.
210
ворят антифонно по-праздничному: “Хвали, Иерусалиме, Господа”. Епископ садится на кафедру и говорит прокимен, гл. 3: “Воскресни, Господи, суди земли”, стих: “Бог ста в сонме богов”, и читают двенадцать чтений»1.
Обряд сошествия Благодатного огня в наше время совершается отдельно от остальных служб и литургий Великой субботы, а в более ранний период совершался во время вечерни. Когда же исчез обряд зажжения вечернего света, доподлинно не известно. Многие исследователи считают, что схождение благодатного огня основано на древнехристианском обычае благодарить Господа при зажжении света вечером за огонь, созданный Богом. И в продолжение мысли стоит добавить, что множество современных исследователей опровергают истинность схождения огня в Иерусалиме.
Сама церемония Святого Огня начинается в Великую субботу. В Иерусалим в Храм Гроба Господня прибывают паломники. На церемонии присутствуют, кроме православных, инославные христиане, мусульмане, а также атеисты. Святилище может поместить до 10 000 человек, поэтому площадь перед храмом тоже заполняет народ.
На ложе святого Гроба Господня ставят наполненную маслом лампаду, затем кладут кусочки ваты, лентой окантовывают края ложа. И лишь после того, как турецкие стражи и Иерусалимская полиции осмотрят Кувуклию (часовню над I робом Господнем), ключник (мусульманин) опечатывает помещение.
В половине второго часа колокольный звон возвещает о начале крестного хода. Греческое духовенство в черных одеждах входит в храм, самым Последним из клира входит патриарх в сияющей митре. Через полчаса после опечатывания ключ
Иерусалимский канонарь VII в. Грузинская версия.
Тифлис, 1911
Поскольку Великий пост приходится на холодное время года, основное Л1есто в меню отводится горячим первым блюдам — они наиболее питательны и дают много энергии, в то же время легко перевариваясь. Из закусок предпочтение отдается домашним соленьям: квашенным и маринованным овощам, моченым фруктам и ягодам. Десертом служат компоты, кисели, соки, сухофрукты, мед, свежие фрукты.
213
«Четверговая» соль считалась лечебным средством для людей и животных. Впервые упоминается о ней в «Стоглаве» — сборнике постановлений церковного собора, датируемом XVI в. Готовили это волшебное средство в разных областях России по-своему. В большинстве регионов в ночь со среды на четверг или ранним утром в четверг обычную соль смачивали водой, смешивали с квасцами или хлебом, зашивали в полотняный мешочек, который клали в старый лапоть и помещали в жарко горящую печь. Вынимали ее только в Великую субботу. В Сибири этого считалось недостаточно для того, чтобы соль стала целебной. Поэтому печь, в которой обжигалась соль, топили «воскресными» дровами — каждое воскресенье Великого поста специально откладывали по полену «про запас». Полученную массу измельчали, несколько раз просеивали через сито и хранили возле икон.
При необходимости соль принимали вместо лекарства внутрь, ее раствором растирали тело, добавляли в корм или пойло заболевшим животным.
ником Кувуклии в храм забегает арабская мо. лодежь православного вероисповедания. Парни ведут себя очень шумно, скандируют молитву с просьбой посла ть им огонь, сидя на плечах друг у друга, — таковы традиции.
Затем в Храм входит духовенство конфессий которые отмечают I lacxy. Последним заходит православный патриарх Иерусалимской или Константинопольской православной церкви. Его сопровождают армянский патриарх и священники. До этого процессия крестным ходом обходит рощу, где Иуда предал Христа, затем место, где Иисуса избивали римские легионеры, Голгофу, на которой его распяли, также камень помазания где уже бездыханное тело Христа подготавливали к захоронению.
Шествие трижды обходит Кувуклию. Потом православного патриарха разоблачают и оставляют в одном подряснике, дабы быть уверенными, что у него нет ничего, способного разжечь огонь.
Подризничий заносит в пещеру, где должен разгореться благодатный огонь, 33 свечи, символизирующие количество прожитых в нашем мире лет Христом. После этого патриарх входит внутрь. Дверь опечатывают куском воска и обрамляют красной лентой. Затем в храме выключают свет, и приходит время ожидания. Священники и паломники молятся до тех пор, пока огонь не сойдет. Каждый год трепетное ожидание протекает разное время — от нескольких секунд до 2~3 часов. Существует предание, которое говорит, что если огонь не сойдет, то святыня будет разрушена, люди, находящиеся внутри, погибнут, что станет началом конца света. Именно поэтому паломникам принято исповедоваться и причащаться перед праздником Великой Пасхи.
Православный патриарх с зажженными све чами выходит из Кувуклии, благословляя все присутствующих, и раздает священный огонь.
214
Благодатный огонь наделен чудесными свойствами — первые 3-10 мин он не обжигает, даже не опаляет волосы.
По окончании церемонии огонь передают по Иерусалиму, затем отправляют на остров Кипр и в Грецию, а уже из Греции развозят по остальным странам.
Глава 3 ПОСТНЫЕ БЛЮДА
БОРЩ С ФАСОЛЬЮ
Время подготовки: 3 ч
Время приготовления: 1—1,2 ч
Порции: 6—7
® 1/2 стакана красной фасоли
э 1/2 небольшого кочана белокочанной капусты
•	1 крупная свекла
•	1 морковь
в 1 болгарский перец
©	1 пучок петрушки и укропа
•	2 зубчика чеснока
•	2—3 ст. л. томатной пасты
®	1 ст. л. лимонного сока или столового уксуса
•	соль, черный перец горошком по вкусу
1.	Фасоль вымыть, замочить в холодной воде на 3-4 ч. Сварить в большом количестве воды. Получившийся бульон перелить в кастрюлю, в которой будет вариться борщ.
2.	Свеклу натереть на мелкой терке, переложить в сотейник, сбрызнуть лимонным соком (или уксусом) и потушить вместе с томатной пастой.
3.	Капусту нашинковать, переложить в кипящий бульон из-под фасоли.
4.	Через 15—20 мин добавить в суп натертую на крупной терке морковь и нарезанный соломкой болгарский перец.
anova
217
5.	Как только борщ закипит, положить ь |. .,1ст рюлю свеклу, фасоль и измельченный чеснок
6.	Варить еще 10-15 мин. За .5 мин до пости борщ посолить, приправить перцем.
7.	Подавать борщ, посыпав мелко нарезанной зеленью.
ЩИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ
Каждый из этих дней получил название Великого. Но, к сожалению, у многих мысли и душа как никогда бывают исполнены житейской суеты в дни Страстной седмицы... Ради нас самих, если не ради Господа, мы должны в настоящие дни собрать как можно более все свои мысли и чувства и очистить их. Иначе мы останемся кто во дворе Каиафы, с одним видом благочестия; кто в претории Пилата, с омытыми руками, но с оскверненной совестью; кто во дворце Ирода с глумлением над простотой веры; кто при Иуде с предательством и отчаянием...
И апостолы ходили в город за покупками, приготовляя вечерю, но смотрите, как у них все свято и чисто! А наша суетность измышляет множество мелких и ненужных дел. Будучи плотскими, мы из самого Креста Христова делаем возглавие для нашей плоти. Решитесь в эти дни как можно больше времени отдать Господу и как можно меньше — миру.
Архиепископ Иннокентий Борисов
Время подготовки: 30 мин
Время приготовления: 1,5 ч
Порции: 6
•	500 г квашеной капусты
•	2—3 сухих гриба
•	4—5 клубней картофеля
•	2—3 ст. л. томатной пасты
•	1 пучок укропа
•	соль, черный перец горошком, лавровый лист по вкусу
1.	Грибы замочить в холодной воде на 30 мин. Залив чистой водой, грибы сварить. Бульон слить в отдельную емкость, грибы нарезать соломкой.
2.	Квашеную капусту отжать от рассола, промыть, выложить в сотейник и тушить, добавив томатную пасту и немного воды, до мягкости.
3.	В кипящую воду добавить грибной бульон, положить картофель, нарезанный крупными дольками. Варить 15 мин.
4.	В кастрюлю переложить подготовленную капусту и нарезанные соломкой грибы. Добавить соль, перец и лавровый лист.
5.	Варить щи еще 10 мин.
6.	Если щи покажутся недостаточно кислыми, добавить в них немного прокипяченного рассола из-под капусты.
7.	Подавать на стол, посыпав мелко нарван ной зеленью.
218
ЩИ ЛЕНИВЫЕ
Время подготовки: 15 мин Время приготовления: 30—40 мин Порции: 4
э 500 г белокочанной капусты
© 1 морковь
е 3 клубня картофеля
э 2 ст. л. пшеничной муки
э 1 пучок укропа
•	3—4 ст. л. растительного масла
•	2,5 л воды
•	соль по вкусу
1.	Капусту нашинковать, залить горячей водой. Варить на среднем огне.
2.	Морковь натереть на крупной терке, картофель нарезать брусочками. Овощи добавить в закипевший суп. Варить до готовности овощей.
3.	Муку обжарить на растительном масле и добавить в готовый суп. Дать супу постоять 30 мин.
4.	Подавать щи, посыпав мелко нарезанным укропом.
суп ГРИБНОЙ
11 положить мор. картофель, наре-
рить до готовности. Бульон слить, грибы паре соломкой.
2.	В кипящий грибной бульс ковь, нарезанную соломкой, и занный брусочками. 1 кхолить.
3.	Как только суп снова закипит, всыпать, постоянно помешивая, «Геркулес».
4.	Варить суп до готовности картофеля на сильном огне.
5.	Кастрюлю с готовым супом укутать и дать постоять 20_30 мин.
ЛАПША ГРИБНАЯ
Время подготовки: 30 мин
Время приготовления: 40 мин
Порции: 4
В Европе до сих пор существует множество поверий, связанных со Страстной неделей.
Так, в Венгрии женщины не должны всю неделю причесываться, а в пятницу запрещено даже брать в руки молоток и гвозди. В Великобритании в пятницу нельзя стирать — это может навлечь беду на всю семью. В Германии в субботу «выметают Иуду» — делают генеральную уборку. В Скандинавских саранах в это же день принято купаться в реке или озере, чтобы «смыть» грехи.
Самые суеверные — итальянцы, они убеждены, что все дела, начатые в субботний полдень, закончатся успешно. Поэтому в этот день на Апеннинском полуострове жизнь кипит с удвоенной силой.
•	50 г сухих грибов
® 100 г лапши или вермишели
•	1 головка репчатого лука
® 1 морковь
•	3 ст. л. растительного масла
•	1,5 л воды
•	соль по вкусу
1.	Грибы замочить в чуть теплой воде на 30" 40 мин. Воду слить, грибы вымыть и залить чистой водой. Варить в течение 10 мин.
2.	Грибы вынуть из бульона, обжарить на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком.
3.	В кипящий грибной бульон добавить морковь, нарезанную тонкой соломкой, посолить. При желании добавить перец горошком.
4.	Через 5—7 мин (как только бульон снова закипит) всыпать в суп лапшу и добавить гри ы с луком. Варить до готовности макаронных из делий.
5.	Готовому супу дать постоять 15"20 мин.
220
суп ГОРОХОВЫЙ
Время подготовки: 3 ч Время приготовления: 1,5—2 ч
Порции: 5—6
•	2/3 стакана гороха
•	1 крупная морковь
•	1 головка репчатого лука
•	4—5 клубней картофеля
•	1 ст. л. сухого укропа
•	3 л воды
•	соль по вкусу
1.	Горох вымыть, замочить на 2—3 ч. Воду, в которой он вымачивался, слить. Горох залить холодной водой и варить, снимая образующуюся белую пену, до готовности. Если время позволяет, гороху лучше дать развариться в пюре самостоятельно, в противном случае — протереть через сито.
2.	В суп добавить натертую на крупной терке морковь, картофель, нарезанный кубиками, и нашинкованный лук. Варить до готовности овощей.
3.	Готовый суп посолить, посыпать сухой зеленью и дать постоять 20—30 мин.
суп ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ ФАСОЛИ
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 30 мин
Порции: 3—4
•	1 банка красной фасоли, консервированной в томатном соусе
•	2—3 ст. л. пшеничной (или ячневой) крупы
•	1 морковь
221
•	2,5 л воды
•	соль и черный молотый перец по nKyty
По строгости Великий пост делится на несколько степеней:
•	сухоядение — в пищу употребляются хлеб, свежие (не варенные) или квашенные (соленые) овощи и фрукты, сухофрукты. Обычно таким образом постятся несколько дней: понедельник и вторник первой недели Великого поста, а также всю Страстную седмицу;
•	варение без елея — все блюда готовятся без добавления растительного масла. По Церковному Уставу этого правила следует придерживаться в большинство дней поста;
•	разрешение на вино и елей — в воскресные и праздничные дни поста разрешается готовить с добавлением растительного масла и употреблять немного красного вина (для укрепления сил постящегося). Разрешение на елей на весь пост дается людям, имеющим хронические заболевания или постящимся впервые;
• разрешение на рыбу — во время Великого поста рыбу разрешается есть дважды: на Благовещенье (если оно не приходится на Страстную неделю) и в Вербное. Воскресенье.
1.	В кипящую воду высыпать пшеничную кру. ну. Варить на среднем огне в течение 1 5 мин.
2.	Морковь натереть на крупной терке, дой ,. вить в суп. Варить 5—7 мин.
3.	В суп выложить фасоль вместе с томатом, в котором она консервировалась. Посолить, при-править перцем. Варить 5~7 мин.
суп ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ
Время подготовки: 3 ч
Время приготовления: 40 мин
Порции: 4~5
• 1 стакан белой фасоли
• 1 головка репчатого лука
® 2—3 клубня картофеля
® 1 морковь
9 1 небольшой корень петрушки
•	2—3 ломтика черствого белого хлеба
•	3 ст. л. растительного масла
•	2,5 л воды
•	соль и черный молотый перец по вкусу
1. Фасоль промыть, замочить на 2—3 ч. Воду слить. Фасоль залить свежей холодной водой и варить на среднем огне до полуготовности.
2. Морковь и корень петрушки нарезать соломкой, картофель — брусками и добавить к фасоли.
3. Черствый хлеб натереть на крупной терке и вместе с нашинкованным луком обжаривать на растительном масле, пока лук не приобретет золотистый цвет.
Зажарку переложить в суп.
4. Суп посолить, приправить перцем и вари*1 2 3 4’ до готовности картофеля.
222
суп С ФАСОЛЬЮ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Время подготовки: 2—3 ч
Время приготовления: 1 ч
Порции: 4
•	300 г цветной капусты
•	1/2 стакана белой фасоли
•	1 морковь
•	1 головка репчатого лука
•	2—3 клубня картофеля
•	1 корень петрушки
•	1 пучок зелени петрушки
•	2 ст. л. томатной пасты
•	3 ст. л. растительного масла
•	2,5 л воды
•	соль по вкусу
1.	Фасоль перебрать, вымыть, замочить в холодной воде на 2—3 ч. Воду слить, фасоль еще раз промыть и сварить, не добавляя соли. Отвар слить.
2.	Цветную капусту разобрать на соцветия и замочить в соленой воде на 5~7 мин, после чего вымыть.
3.	Лук нарезать маленькими кубиками, кореш. петрушки — кружками. Овощи обжаривать на растительном масле, пока лук не станет мягким. Добавить томатную пасту и потушить еще 3- 4 мин.
4.	В кипящий отвар из-под фасоли одновременно добавить картофель, нарезанный брусочками, цветную капусту, морковь, натертую па крупной терке, и спассерованные овощи. Варить 20 мин.
5.	За 5_7 мин до готовности суп посолить ч добавить в него отварную фасоль.
6.	11одава II. на стол, посыпав мелко нарезанной петрушкой.
223
1ЕЧЕВИЧ11ЛЯ ПОХЛЕБКА
Время подготовки: 3 ч
Время приготовления: 30—40 мин
Порции: 4—5
•	2/3 стакана чечевицы
•	1/2 стакана риса
•	1 головка репчатого лука
•	1 морковь
•	2 ст. л. томатной пасты
•	2—3 сухих листика мяты
•	2 ст. л. растительного масла
•	соль, черный молотый перец и черный перец горошком по вкусу
Наилучшим постом признают святые отцы употребление пищи однажды в день не до сыта. Такой пост не расслабляет тела продолжительным нееде-нием и не отягощает его излишеством пищи, при этом сохраняет его способным к душеспасительной деятельности. Такой пост не представляет никакой яркой особенности, и потому постящийся не имеет причины к превозношению, к которому так склонен человек по поводу своей добродетели, особенно когда она резко выставляется.
1.	Чечевицу промыть и замочить на 2—3 ч.
2.	Подготовленную чечевицу высыпать в кипящую воду. Варить 10_ 15 мин, снимая образующуюся пену.
3.	Рис промыть и добавить к чечевице. Варить 10 мин.
4.	Морковь натереть на крупной терке и вместе с измельченным луком обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить томатную пасту и тушить еще 5 мин.
5.	Зажарку и специи добавить в похлебку. Варить 5-7 мин.
6.	Подавать на стол, посыпав измельченной в порошок сухой мятой.
СУП-ПЮРЕ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
Время подготовки: 15 мин
Время приготовления: 1 ч
Порции: 4
Святой
Игнатий Брянчанинов
•	6—7 клубней картофеля
•	1 крупная морковь
•	1 головка репчатого лука
224
•	по 1 пучку зелени укропа и петрушки
•	соль и черный молотый перец по вкусу
1.	4—5 клубней картофеля сварить, размять в пюре. Пюре развести горячей водой.
2.	В варящийся на слабом огне суп добавить морковь, натертую на крупной терке, нарезанный кубиками оставшийся картофель и нашинкованный лук. Посолить, приправить перцем.
3.	Прибавить огонь и варить суп до готовности овощей.
4.	Подавать на стол, обильно посыпав мелко нарезанной зеленью.
суп ИЗ ЗАМОРОЖЕННЫХ ОВОЩЕЙ
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 20 мин
Порции: 4
•	1 пакет (400—500 г) смеси замороженных овощей (морковь, лук, болгарский перец, кабачки, цветная капуста и пр.)
•	2—3 клубня картофеля
•	2 кубика овощного бульона
•	1 пучок зелени петрушки
•	молотый черный перец по вкусу
1.	Бульонные кубики растворить в горячей воде.
2.	В кипящий на слабом огне бульон положить картофель, нарезанный соломкой. Варить в течение К) мин.
3.	Высыпать в суп замороженные овощи.
4.	Варить суп до готовности картофеля.
5.	Готовому суну дать настояться 15—20 мин.
6.	I (одавать на стол, приправив перцем и посыпав мелко нарезанной зеленью.
суп овощной
Время подготовки: 1 5 мин
Время приготовления: 30 мин
Порции: 4
•	1 морковь
•	3—4 клубня картофеля
•	1 болгарский перец
•	1 стебель лука-порея
•	1 банка консервированного зеленого горошка
•	3 ст. л. растительного масла
•	1 пучок укропа и петрушки
•	2,5 л воды
•	соль по вкусу
Во все воскресенья Великого поста, кроме Вербного, в четверг и субботу Страстной недели совершается литургия Василия Великого, существующая с IV в. и созданная на основе первой христианской литургии святого апостола Иакова. Это богослужение бывает всего 10 раз в год, во все остальные дни идет литургия Иоанна Златоуста, представляющая собой сокращенный вариант литургии Василия Великого.
1.	Морковь нарезать соломкой, картофель — брусками, залить кипящей водой и варить на слабом огне в течение 10 мин.
2.	Болгарский перец, очистив от семян и плодоножки, нарезать полукольцами и добавить в суп. Варить 5 мин.
3.	Белую часть стебля лука-порея нарезать кружками и обжарить на растительном масле до мягкости, добавить в суп.
4.	Суп посолить, добавить в него зеленый горошек вместе с жидкостью, в которой он консервировался. Варить еще 7—10 мин.
5.	Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.
РАССОЛЬНИК
Время подготовки: 30 мин Время приготовления: 40—45 мин
Порции: 4—5
• 2 соленых огурца
• 1 стакан перловой крупы
226
е 3—4 клубня картофеля
•	1 морковь
в 1 головка репчатого лука
•	1 болгарский перец
9 1 пучок любой зелени
® соль, черный перец горошком, лавровый лист по вкусу
1.	Перловую крупу вымыть, замочить на 20~ 30 мин.
2.	В кипящую воду высыпать подготовленную крупу, варить 15 мин.
3.	Морковь и болгарский перец нарезать соломкой, картофель — брусками и вместе с целой луковицей добавить в суп. Варить 15 мин.
4.	Огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой и добавить в рассольник. Варить еще 10 мин.
5.	За 5 мин до готовности суп посолить, приправить перцем, лавровым листом.
6.	Из готового супа удалить луковицу.
7.	Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
суп ИЗ МАННОЙ крупы
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 40 мин
Порции: 4
•	1 небольшая морковь
•	3 клубня картофеля
•	1 головка репчатого лука
•	2 ст. л. манной крупы
•	4 ст. л. растительного масла
•	2,5 л воды
•	черный молотый перец и соль но вкусу
1-	Манную крупу, постоянно помешивая, обварить на половине растительного масла. Пере-ло/кить в кастрюлю, залить кипящей водой.
227
2.	Морковь натереть на крупной терке, кар •ель нарезать кубиками. Овощи добавит
в закипевший суп. Варить 10—15 мин. Посо-
3.	Лук нарезать маленькими кубиками и обжарить на оставшемся растительном масле до золотистого цвета. Добавить в суп.
4.	Суп довести до готовности, приправить перцем.
КАША ГРЕЧНЕВАЯ С ОВОЩАМИ
Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 30—40 мин
Порции: 3_4
•	1/4 небольшого кочана белокочанной капусты
•	1 крупная морковь
•	1 головка репчатого лука
•	1 стакан гречневой крупы
•	3 ст. л. растительного масла
•	2 стакана воды
•	соль по вкусу
Никогда Бог не отвергает искреннего раскаяния, но даже если бы кто дошел до самой крайней порочности, а потом решил опять возвратиться на путь добродетели, и того он принимает и приближает к себе, и делает все, чтобы привести его в прежнее (и даже лучшее) состояние.
Святитель Иоанн Златоуст
1.	Капусту нашинковать, морковь натереть на мелкой терке, лук нарезать маленькими кубиками.
2.	Овощи переложить в сотейник и обжарить на растительном масле до мягкости.
3.	В сотейник добавить воду, довести ее до кипения. Посолить.
4.	Гречневую крупу перебрать, промыть, добавить к овощам. Сотейник плотно закрыть крышкой, огонь убавить до минимального.
5.	Кашу варить до тех пор, пока вся жидкость не испарится.
6.	Готовую кашу укутать и дать ей постоять 20—30 мин.
228
КАША ПЕРЛОВАЯ С ЛУКОМ
Время подготовки: 5-10 мин
Время приготовления: 1,5 ч
Порции: 6
•	2 стакана перловой крупы
•	3 головки репчатого лука
•	4 стакана воды
•	4 ст. л. растительного масла
•	1 ч. л. соли
1.	Крупу промыть, залить большим количеством воды. Варить на сильном огне в течение 5 мин. Воду слить.
2.	Перловку залить чистой холодной водой, посолить и варить на очень слабом огне, пока вся жид кость не испарится. Кашу не мешать!
3.	Лук нарезать небольшими кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
4.	Кашу смешать с обжаренным луком и поставить томиться в духовку, разогретую до 55— 60° С, на 20—30 мин (а лучше на 2 ч).
КАША ПШЕННАЯ С ТЫКВОЙ
Время подготовки: 15 мин
Время приготовления: 1 ч 20 мин
Порции: 3
•	1 стакан пшена
•	500—600 г тыквы
•	3 стакана воды
•	2 ст. л. сахара
•	2 ст. л. растительного масла
•	соль по вкусу
*	• I ыкву очистить от кожицы и семян. Мя-1 “и. пирс крупными кубиками, залить кипят
229
ком и варить 10 мин. Добавить сахар, соль и тительное масло.
2. К тыкве всыпать вымытое пшено, Перемешать и варить кашу 30 мин на слабом огне.
3. Кастрюлю переставить в духовку, нагретую до 50° С, и томить кашу 30—40 мин.
КАША ЯЧНЕВАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 1 ч
Порции: 2_ 3
•	1/2 стакана ячневой крупы
•	5—6 клубней картофеля
•	2 головки репчатого лука
•	4 ст. л. растительного масла
•	соль по вкусу
1.	Очищенный и вымытый картофель разрезать на половинки, залить водой так, чтобы она покрывала картофель на 1 см. Варить на сильном огне в течение 5 мин. Посолить.
2.	Крупу промыть и всыпать к картофелю. Не перемешивать. Варить кашу 30 мин.
3.	Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить в готовящееся блюдо. Варить еще 5~7 мин.
4.	Кашу перемешать, укутать и поставить в теплое место на 20—30 мин.
КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ
Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: I ч 11орции: 3—4
•	К) небольших клубней картофеля
•	500 г свежих вешенок (или шампинЫ» нов)
230
•	2 головки репчатого лука
•	2 ст. л. томатного соуса (любого)
®	100 г растительного масла
®	1 пучок укропа
• соль и черный молотый перец по вкусу
1.	Картофель вымыть, очистить, нарезать на четвертинки. Каждый кусочек обмазать томатным соусом и обжарить до полуготовности на раскаленном растительном масле.
2.	Грибы промыть, обсушить, крупно нарезать. Обжарить на растительном масле с луком, нарезанным кольцами или полукольцами. За 2—3 мин до готовности посолить, приправить перцем.
3.	Обжаренный картофель переложить в сотейник, залить грибами с луком, плотно закрыть крышкой.
4.	Тушить картофель в духовке, разогретой до 100° С, в течение 30 мин.
5.	Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
КАРТОФЕЛЬ В ГОРШОЧКАХ
Время подготовки: 30 мин
Время приготовления: 1 ч Порции: 4
•	8 небольших клубней картофеля
•	4 крупных шампиньона
•	2 крупные моркови
•	3—4 головки репчатого лука
•	1 болгарский перец
•	1 зубчик чеснока
•	4 ст. л. растительного масла
•	по 1 пучку петрушки и укропа
•	соль, душистый перец горошком по вкусу
•*ртинки.
231
2.	Грибы вымыть, нарезать тонкими пластин-ками.
3.	Очищенный от плодоножки и семян 6о герский перец нарезать толстыми кольцами, мор. ковь — толстыми кружками. Зубчик чеснока разрезать на 4 части.
4.	Лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
5.	В каждый горшочек положить по 8 долек картофеля, 1 грибу, кусочку чеснока, нескольку колец лука (вместе с маслом) и болгарского перца, кружков моркови. Добавить горошины душистого перца, соль, несколько ложек воды, перемешать.
6.	Тушить картофель в духовке, разогретой до 170~ 180° С, в течение 1 ч.
7.	Подавать картофель в горшочках, в которых он готовился, посыпав мелко нарезанной зеленью.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С овощным соусом
Время подготовки: 10—15 мин
Время приготовления: 1 ч
Порции: 4—5
У католиков Великий пост проходит без ограничения в животной пище: рыбе, молочных продуктах и яйцах. По пятницам рекомендуется (но не строго предписывается) воздержан не от мяса. Главная цель верующих в это время — молитва и милосердные поступки. Практически полностью за п реп ja ются любые развлечения — Церковь нс приветствует даже просмотр телевидения.
•	1 кг картофеля
•	2 крупные моркови
•	2 головки репчатого лука
•	1 крупный болгарский перец
•	1 банка консервированной кукурузы
•	3 ст. л. томатной пасты
•	100 г растительного масла
•	соль и красный молотый перец по вкус)
1.	Картофель очистить, натереть на крупной терке.
2.	Из картофельной массы сформовать тон кис лепешки и жарить их на раскаленном м с обеих сторон до золотистого цвета.
232
3	Готовые котлеты посолить, переложить в эмалированную емкость, плотно закрыть крышкой и поставить в теплое место.
4.	Морковь натереть на мелкой терке, лук нарезать маленькими кубиками, болгарский перец — полукольцами. Овощи обжарить на растительном масле до мягкости.
5.	К овощной массе добавить кукурузу (вместе с жидкостью) и томатную пасту. Посолить, приправить перцем, перемешать и тушить 10 мин.
6.	Готовые котлеты выложить на противень,
смазанный растительным маслом, на каждую положить по 1 ст. л. овощного соуса.
7.	Запекать котлеты в духовке, разогретой до 170—180° С, в течение 10 мин.
РИС С ГРИБАМИ И ОВОЩАМИ
Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 30—40 мин
Порции: 5—6
•	1,5 стакана риса
•	300 г шампиньонов
•	1 крупная морковь
•	1 головка репчатого лука
•	200 г консервированного зеленого горошка
•	2 ст. л. растительного масла
•	3 стакана воды
•	соль и черный молотый перец по вкусу
1.	Шампиньоны вымыть, обсушить. Со шля-“°к снять тонкую кожицу. Грибы нарезать тонкими ломтиками, залить кипятком и варить на '•ильном огне в течение 5-7 мин.
2-	I ис промыть, высыпать к варящимся шам-||1,||,ы»нам. 3 мин варить рис на сильном огне, затем 7 мин — на среднем.
В настоящее время в продаже появилось множество соевых продуктов, которые прекрасно подойдут для постного стола. Соевые молоко, творог, мясо содержат много белка, .микроэлементов (железо, калий, фосфор, кальций и пр.), витамина Е — все это позволяет им стать вполне ра в i юцен н ым замен ите-лем животных продуктов.
233
3.	Морковь нарезать 'гонкой соломкой, лук мелкими кубиками. Овощи обжарить на растительном масле до мягкости.
4.	Зажарку добавить к рису и продолжать готовить блюдо, убавив огонь до минимума.
5.	Когда выпарится вся жидкость, рис посолить, приправить перцем, переметать вилкой.
6.	Добавить в блюдо зеленый горошек, перемешать.
7.	Сотейник с рисом тепло укутать и оставить в теплом месте на 30 мин.
МОРКОВЬ С РИСОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ
Время подготовки: 30 мин
Время приготовления: 30—40 мин
Порции: 6
Исходя из того что апостолы никаких постов не соблюдали, лютеране придерживаются мнения, что спасение возможно лишь через веру и покаяние, поэтому Великий пост посвящают ежедневному чтению Священного Писания и размышлению о прочитанном. Ни мясо, ни другие виды животных продуктов не запрещаются, единственное, что рекомендуется — это умеренность в питании.
Строгого поста лютеране придерживаются только перед принятием ответственных решений, для разрешения сомнений, укрепления в пере. Обычно он длится не более 3 дней, но в это время верующие полностью отказываются от пищи и проводят время в моли тве.
•	1 кг моркови
•	1/2 стакана риса
•	200 г чернослива без косточек
•	1 ч. л. сахара
•	3 ст. л. растительного масла
•	1 ст. л. панировочных сухарей
•	соль по вкусу
1.	Чернослив промыть, залить теплой водой для набухания, затем варить в течение 15—20 мин. Отвар слить в отдельную емкость.
2.	Морковь нарезать крупной соломкой и обжарить на растительном масле.
3.	В кипящий отвар от чернослива высыпать рис, варить до полуготовности.
4.	Добавить к варящемуся рису морковь, соль, сахар и тушить блюдо на очень слабом огне до го товности риса.
5.	Готовую кашу смешать с мелко нарезанным черносливом, укутать и поставить в теплое мес на 30—40 мин.
234
КАША РИСОВАЯ С ЯБЛОКАМИ
Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 50 мин — 1ч
Порции: 4
« 1 стакан риса
•	500 г яблок
•	2 ст. л. сахара
•	5~6 очищенных грецких орехов
•	1 ч. л. тертой лимонной цедры
•	1/2 ч. л. корицы
•	1 ст. л. растительного масла
•	1 л воды
•	соль по вкусу
1.	Рис вымыть и замочить в холодной воде на 20 мин. Воду слить, рис залить кипящей соленой водой, добавить растительное масло и варить на среднем огне в течение 15 мин.
2.	Яблоки очистить от кожуры и косточек, нарезать толстыми дольками.
3.	Смешать корицу, сахар, цедру.
4.	Каждую дольку присыпать смесью специй. Дать яблокам постоять 10~ 15 мин, после чего добавить к варящемуся рису. Перемешать.
5.	Кашу переставить в разогретую до 70— 80° С духовку и довести до готовности.
6.	Пред подачей на стол посыпать измельченными грецкими орехами.
ПЛОВ ПО-БОЛГАРСКИ
Время подготовки: 1 5 мин
Время приготовления: 40 мин
11орции: 4
•	1 стакан риса
•	3—4 болгарских перца разного цвета
•	2 моркови
235
•	2 помидора
•	1 головка репчатого лука
•	3—4 ст. л. растительного масла
•	1 пучок петрушки
•	2 стакана воды
•	черный молотый перец и соль по вкусу
1.	Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, переложить в сотейник, залить растительным маслом и обжарить до мягкости на сильном огне.
2.	Болгарский перец очистить от семян и нарезать кольцами. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и измельчить.
3.	Сотейник снять с огня и добавить к пассерованным овощам болгарский перец, помидоры, промытый рис и кипящую воду. Посолить, приправить перцем.
4.	Блюдо тушить в духовке, нагретой до 100° С, до готовности риса (пока не выпарится вся вода).
5.	Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной петрушкой.
РИСОВЫЕ КОТЛЕТЫ
Молитва, произносимая перед принятием пищи Очи всех на Тя, Господи, уповают, и Ты даеши им пищу во благовремении: отверзаеши Ты щедрую руку Твою и исполняеши всякое животно благово-
ления.
Молитва, произносимая после принятия пищи
Благодарим Тя, Христе Боже наш, яко насытил еси нас земных Твоих благ; не лиши нас и Небеснаго Твоего Царствия.
Время подготовки: 30 мин Время приготовления: 1 ч Порции: 4
•	1 стакан риса
•	1/2 стакана панировочных сухарей
•	2 ст. л. растительного масла
Для соуса
•	25 г сухих грибов
•	1 головка репчатого лука
•	1 стакан светлого изюма без косточек
•	1 ст. л. муки
•	2 ст. л. растительного масла
236
» 1/2 лимона
• сахар и соль по вкусу
1.	Грибы замочить в холодной воде на 20— 30 мин. Воду слить, грибы залить свежей водой и сварить. Отвар слить в отдельную посуду.
2.	Рис отварить в несоленой воде, заправить растительным маслом, перемешать, остудить.
3.	Из риса сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле на сильном огне до образования румяной корочки.
4.	Лук нарезать маленькими кубиками, посыпать мукой и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
5.	Постоянно помешивая лук, в сковороду понемногу влить стакан грибного отвара. Прокипятить соус в течение 2_ 3 мин.
6.	Изюм обдать кипятком и добавить в соус. Туда же влить сок, выжатый из лимона, добавить мелко нарезанные грибы, сахар и соль. Кипятить соус 2_3 мин.
7.	Подавать рисовые котлеты, полив соусом.
ГОРОХОВАЯ КАША «МУРОМСКАЯ»
Время подготовки: 8—10 ч Время приготовления: 2 ч Порции: 4~5
•	2 стакана гороха
•	2 крупные моркови
•	2 головки репчатого лука
•	но 1 пучку укропа и петрушки
•	5 4 ст. л. растительного масла
•	2 ч. л. соли
Г Горох промыть, замочить в большом коли**
‘ воды на 8—10 ч (лучше на ночь).
237
«В передней стоят миски с желтыми солеными огурцами, с воткнутыми в них зонтичками укропа, и с рубленой капустой, кислой, густо посыпанной анисом, — такая прелесть. Я хватаю щепотками, — как хрустит! И даю себе слово не скоромиться во весь пост. Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно? Будут варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом и шепталой, горох, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые баранки, «кресты» на Крестопоклонной... мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль, горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, постный сахар — лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри, халва... А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! Л постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам... а кутья с мармеладом в первую субботу, какое-то «коливо»! Л миндальное молоко с белым киселем, а киселек клюквенный с ванилью...»
И.С. Шмелев «Лето Господне»
2.	Воду слить, горох залить холодной водой и варить на среднем огне, периодически снимая образующуюся йену. I !е мешать!
3.	Морковь натереть на крупной терки, лук и зелень нашинковать. Овощи смешать, засыпан солью, немного помять.
4.	Когда горох наполовину разварится, добавить овощную смесь, тщательно перемещать Огонь уменьшить до минимума.
5.	Варить кашу до полного разваривания гороха, не мешая.
6.	В готовую кашу добавить растительное масло, перемешать.
ФАСОЛЬ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Время подготовки: 3~4 ч
Время приготовления: 40 мин
Порции: 4
» 1,5 стакана красной фасоли
•	1 стакан томатного соуса (любого: кетчупа, «Краснодарского» и пр.)
•	2—3 зубчика чеснока
•	1 ч. л. хмели-сунели
•	1 пучок кинзы
•	соль по вкусу
1.	Фасоль замочить на 3—4 ч. Воду слить, фасоль залить свежей водой и варить до полуготовности, не добавляя соли.
2.	Томатный соус развести горячей водой в пропорции 1:1, залить им фасоль и тушить ее на слабом огне до мягкости.
3.	Блюдо посолить.
4.	Чеснок измельчить и вместе с хмелт супели добавить к фасоли. Тушить все вместе еще 10 мин.
5.	Подавать фасоль, посыпав мелко паре ной зеленью кинзы.
238
КАПУСТА ПО-КРЕСТЬЯНСКИ
Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 1 ч
Порции: 4
« 500 г белокочанной капусты
•	5—6 клубней картофеля
®	200 г свежих грибов (шампиньонов, вешенок)
©	2 ст. л. пшеничной муки
•	4 ст. л. растительного масла
•	молотый черный перец и соль по вкусу
1.	Грибы промыть, мелко нарезать и обжарить в половине растительного масла.
2.	Картофель очистить, нарезать толстыми кружками и отварить до полуготовности.
3.	В сотейник слоями уложить отварной картофель, капусту, нарезанную тонкой соломкой и грибы.
4.	Муку, постоянно помешивая, обжарить на растительном масле в течение 4—5 мин, затем тонкой струйкой влить в сковороду воду, чтобы получился густой соус.
Довести соус до кипения (но не кипятить), посолить и поперчить.
5.	Подготовленные овощи залить соусом и тушить на очень слабом огне 30—40 мин.
КАПУСТНЫЙ РУЛЕТ
Время подготовки: 15 мин Время приготовления: 1 ч Порции: 4—5
•	кочан капусты весом около 1,5 кг
•	2 головки репчатого лука
•	300 г свежих грибов (шампиньонов или вешенок)
239
•	1 стакан риса
•	2 ст. л. пшеничной муки или панировочных сухарей
•	2 ст. л. томатного соуса (любого)
•	3—4 ст. л. растительного масла
•	черный молотый перец и соль по вкусу
1.	Из кочана вырезать кочерыжку, опустить его в кастрюлю с кипящей соленой водой на 3—4 мин. Разобрать на листья.
2.	Рис сварить.
3.	Грибы вымыть, мелко нарезать и обжарить вместе с измельченным луком на растительном масле.
4.	Смешать рис, грибы с луком и томатный соус. Приготовленную начинку посолить, приправить перцем.
5.	Несколько капустных листьев (6-7) сложить так, чтобы каждый последующий лист наполовину закрывал предыдущий. На капустный пласт выложить начинку. Листья скатать рулетом, перевязать ниткой.
6.	Рулет обвалять в муке или панировочных сухарях, обжарить со всех сторон на растительном масле, затем добавить в сковороду воду и тушить его под крышкой, периодически переворачивая, в течение 40 мин.
Некоторые люди путают постную пищу с вегетарианской. Да, и в том и в другом случае запрещено есть мясо, но есть и очень существенные различия. Вегетарианцы не отказываются от молочных продуктов и яиц, зато не едят рыбу. Во время поста запрещены масло, молоко, сыр, яйца, но в праздничные дни, выпадающие на пост, разрешена рыба.
СОЛЯНКА ГРИБНАЯ
Время подготовки: 15 мин
Время приготовления: 1 ч 30 мин
Порции: 4
•	500 г белокочанной капусты
•	500 свежих п?ибов (шампиньонов или вешенок)
•	2 соленых огурца
•	1 головка репчатого лука
•	1/2 лимона
240
•	1 ст. л. панировочных сухарей
•	2 ст. л. томатной пасты
•	2 ст. л. столового уксуса
•	2—3 ст. л. растительного масла
•	2 ч. л. сахара
•	черный молотый перец и моль по вкусу
1.	Капусту нашинковать, переложить в сотейник, добавить половину растительного масла, уксус, немного воды и тушить в течение 40 мин.
2.	Огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой и вместе с томатной пастой добавить к капусте. Посолить, приправить сахаром и перцем, перемешать. Тушить блюдо еще 25—20 мин.
3.	Грибы вымыть, мелко нарезать и вместе с измельченным луком обжарить на оставшемся масле.
4.	В форму для выпекания, смазанную растительным маслом, выложить слоями капусту, грибы и снова капусту. Сверху блюдо присыпать панировочными сухарями и сбрызнуть маслом.
5.	Запекать солянку в духовке, нагретой до 130—140° С, в течение 20 мин.
6.	Готовую солянку разложить по тарелкам, добавив в каждую по ломтику лимона.
РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ
Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 1 ч 30 мин
Порции: 6
•	5 6 клубней картофеля
•	2 моркови
•	2 репы
•	300 г тыквы
•	500—400 г белокочанной капусты
•	2 головки репчатого лука
•	। банка консервированного зеленого
горошка
241
•	3—4 зубчика чеснока
•	I стакан томатного соуса (любого)
•	3—4 ст. л. растительного масла
•	лавровый лист, черный перец горощ.
ком и соль по вкусу
1.	Очищенный и вымытый картофель нарезать дольками, обжарить на растительном масле на сильном огне до образования с одной стороны румяной корочки. Вынуть из сковороды.
2.	Морковь нарезать кружками и обжарить в том же растительном масле до мягкости.
3.	Лук нарезать толстыми кольцами и обжарить до золотистого цвета.
4.	Капусту крупно нарезать, добавить к ней немного воды и припустить.
5.	Тыкву и репу очистить от кожицы и нарезать кубиками.
6.	Все овощи переложить в сотейник (зеленый горошек вместе в жидкостью, в которой он консервировался), добавить лавровый лист, перец и соль, залить томатным соусом, немного разбавленным водой, перемешать. Тушить на слабом огне 40 мин.
7.	В готовое рагу добавить измельченный чеснок.
МАКАРОНЫ С ОВОЩАМИ
I Для того чтобы разнообразить свое меню во время Великого поста, овощи можно заготовить в разгар летнего сезона, заморозив кабачки, баклажаны, сладкий перец, брюссельскую и цветную капусту, стручковую фасоль, помидоры, зелень и многое другое как по отдельности, так и составив из них нарезки-i ассорти. - •
Время подготовки: 10 мин Время приготовления: 30 мин Порции: 4—5
•	400 г спагетти
•	2 помидора
•	1 крупный красный болгарский перец
•	1 головка репчатого лука
•	2 зубчика чеснока
•	1 пучок петрушки
•	2 ст. л. томатной пасты
242
е 4 ст. л. растительного масла
© соль, красный молотый перец по вкусу.
1.	Лук нарезать маленькими кубиками, обжарить на растительном масле (3 ст. л.) до мягкости.
2.	Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, нарезать крупными дольками и добавить к луку. Тушить на слабом огне в течение 2~ 3 мин.
3.	Болгарский перец нарезать тонкой соломкой, зелень порубить, чеснок измельчить. Овощи добавить к луку и помидорам, тушить 5—7 мин.
4.	В овощи добавить томатную пасту, немного воды (чтобы масса имела консистенцию жидкой сметаны), посолить, приправить перцем и тушить 10 мин.
5.	Спагетти сварить в большом количестве соленой воды, добавив 1 ст. л. растительного масла. Воду слить.
6.	Полить спагетти приготовлен и ым соусом.
МАМАЛЫГА
Время подготовки: 10 мин Время приготовления: 1 ч Порции: 8
•	2 стакана кукурузной муки
•	6 стаканов воды
Для соуса
•	1 головка чеснока
•	1 стакан воды
•	столовый уксус и соль но вкусу
1.	В казанке (или кастрюле с толстыми стен-1 '1.МИ и округлым дном) вскипятить воду. В кипя-"ivto иоду добавить 2 ст. л. муки. Как только вода мкипи г снова, всыпать всю муку.
24 3
2.	Варить кашу на слабом огне 30 мин, все время помешивая деревянной лопаточкой.
3.	Поверхность мамалыги разровнять ложкой смоченной в холодной воде. Огонь уменьшить до возможного минимума и продолжать варить кашу до полного загустения — 10—15 мин. Готовое блюдо легко отстает от стенок казанка.
4.	Казанок несколько раз встряхнуть, перевернуть над деревянной доской, чтобы выложить мамалыгу.
5.	Приготовить соус: чеснок очистить, измельчить, растереть с водой, добавить по вкусу соль и уксус.
6.	Мамалыгу толстой ниткой или деревянной лопаткой разделить на порции, разложить на тарелки и подавать на стол, полив чесночным соусом.
Раздел 111
ПАСХА: ИСТОРИЯ И СОВРЕМЕННОСТЬ
Душе моя, ликуй и пой, Наследница небес: Христос воскрес, Спаситель твой Воистину воскрес!
Так! Ад пред Сильным изнемог Из гробовых вериг, Из ночи смерти Сына Бог И с Ним тебя воздвиг.
Из света вечного Господь Сошел в жилище тьмы, Облекся в перст, Оделся в плоть — Да не погибнем мы!
Неизреченная Любовь Всех таинств высота!
За всех Свою святую кровь Он пролил со креста. Чистейщей кровию Своей Нас, падщих, искупил От мук и гроба, из сетей И власти темных сил.
Христос воскрес, Спаситель мой Воистину воскрес.
Ликуй, душа: Он пред тобой Раскрыл врата небес!
В. Кюхельбекер
Глава 1
ОТ ИСХОДА ИЗ ЕГИПТА ДО НАШИХ ДНЕЙ
ТРАДИЦИЯ
ЖЕРТВОПРИНОШЕНИЙ
История праздника Пасхи тесно связана с историей израильского народа. Его прообраз появился еще до Авраама — родоначальника всех евреев.
Авраам жил примерно в конце III — начале II тысячелетия до н. э. Он родился в городе Ур в древней Месопотамии, в земле Сеннарской, или Вавилонии (южная часть долины рек Тигра и Евфрата). Эта местность в настоящее время считается колыбелью современной цивилизации. Народы, населявшие ее в древности, были шумерами и аккадцами. Культура древнего Шумера не уступала древнеегипетской: здесь еще в IV тысячелетии до н. э. стали строить города, были изобретены письменность и создана система орошения полей, пользовались такими изобретениями, как колесо, гончарный круг, повозка, плуг-сеялка, парусная лодка, умели возводить арки, сводчатые постройки и купола, знали секрет литья меди и бронзы, пайки металлов; жители были искусны в резьбе по камню, гравировке и инкрустации. Технически развитая цивилизация шумеров поклонялась Небесным светилам. 11аучные наблюдения тесно переплетались с магическими знаниями и ритуалами.
249
Согласно легенде, отец Авраама, Терах, поклонялся идолам. Но его сын, едва достигший трехлетнего возраста, увидев закат солнца, понаблюдав Луну и звезды, то появляющиеся, то исчезающие на небе, сделал вывод: «Господин есть над ними — Ему-то я буду служить и возносить моления свои». Авраам стал первым человеком, признавшим существование Единого Бога.
Шумеры и аккадцы передали народам, про. живающим на их территории и в соседних государствах, основы своей науки,техники,медицины понятий о Вселенной, в том числе религиозные представления,литера турные и рои «ведения,даже художественные стили. Именно от них мы получили названия дней недели, деления круга на градусы, религиозную символику и т. д.
Каждый город в древнем Сеннааре представлял собой хороню укрепленную крепость. Они воевали друг с другом, как отдельные государства. Иногда несколько городов подчинялись одному правителю, но длилось такое положение вещей недолго.
Каждому городу, самыми крупными из которых были Ниппур, Ур, Киш, У рук, Лагаш, Улема, Ларса, покровительствовали свои боги, которым возводились храмы. Праотец Авраам родился в Уре, горожане которого поклонялись богу Луны.
Народ, из которого произошел Авраам, назывался арамеями и принадлежал к семитоаккадской группе. Представления о богах у древних шумеров и аккадцев были примерно одинаковыми: вначале во Вселенной царил хаос, затем высшие боги упорядочили его и ради собственного удовольствия создали растения и животных. Предназначением человека было возделывание растений и выращивание животных для принесения их в жертву богам. Такими жертвоприношениями служили плоды труда: растения, скот, ремесленные изделия и т. д.
Существующие болезни, вражду, стихийные бедствия и иное люди связывали с влиянием злых богов, или демонов, защиты от которых пытались искать у богов — покровителей городов. Пытаясь добиться от богов милости, древние люди шли н все большие жертвы, вплоть до человеческих. Са мои большой силой обладал ритуал принесения в жертву собственных детей — первенцев. При
250
чем для такого дара богам существовал особый срок — десятый день каждого лунного месяца.
Согласно древним юридическим законам (законам Хаммурапи) первый рожденный сын являлся наследником всего состояния отца. Остальные дети практически ничего не получали и должны были зарабатывать себе на жизнь сами. Первородство ценилось очень дорого, поэтому отдать в жертву какому-нибудь богу своего наследника человек соглашался только во имя великой цели. Искупительной жертвой за грех обычно служили животные. Они как бы замещали согрешившего человека, принимая на себя кару за его проступок. Чтобы подобная замена была действенна, животное для жертвоприношений отбиралось без пороков, чистое, первородное.
Возможно, что обычай приносить в жертву первородное существо появился как акт почитания Всевышнего Бога, которому принадлежит все и который дает силу всем существам рождать, создает новую жизнь. Жажда жизни и удовольствий доводила людей до безумных поступков — убиения собственных невинных детей в надежде на отпущение греха и продление жизни. При этом жертвоприношения сопровождались религиозными празднествами, гуляньями и весельем.
В такое жестокое время жил Авраам. Но он имел иную веру, чем его сородичи, — веру в Еди-ного Бога, сотворившего всю Вселенную, господствующего над всем миром. Истоки этой веры уходят к еще большей древности, отголоски которой остались, пожалуй, только в названиях некоторых мест, которые признавались святыми, не имея при этом никаких богов-покровителей. 1;|к, например, святыми считались некоторые >оры, рощи, холмы. В Библии также встречается упоминание о Мслхсседске — царе города Салим, который назван священником Бога Всевышнего. Он тоже жил во времена Авраама.
253
ВЕТХОЗАВЕТНАЯ IIACXA
Слово «еврей», ставшее впоследствии наименован ием целой нации, по-видимому произошло от прозвища, данного Аврааму. Авраам, родившийся в У ре, пришел жить на территорию Ханаана, для чего ему пришлось переправиться через Евфрат. Путешествие по тем временам было грандиозным, и праотец евреев получил за него прозвище «ха-иври», что значило «прибывший стой стороны [реки]».
Живя в У ре, Авраам получил от Бога указание выйти из родного города и отправиться в землю Ханаанскую (территория современного Израиля): «И сказал Господь Аврааму: пойди из земли твоей, от родства твоего и из дома отца твоего и иди в землю, которую Я укажу тебе; и Я произведу от тебя великий народ, и благословлю тебя и возвеличу имя твое, и будешь ты в благословение; Я благословлю благословляющих тебя, и злословящих тебя прокляну; и благословятся в тебе все племена земные»1.
Вера в Единого Бога, призвавшего Авраама, считала мерзостью всевозможные магические обряды, практикуемые арамеями, в своем религиозном фанатизме доходившими до человеческих жертвоприношений. Возможно, поэтому и приказал Господь Аврааму уйти от озверевших людей, создать новое поселение, жить с новой верой.
Путешествие должно было стать опасным, поскольку вокруг бушевали междоусобицы — любой царек считал себя вправе взять в плен людей, встретившихся на пути его вооруженной дружины. Тем не менее Авраам взял жену, отца, племянника, слуг и отправился в долгое странствие^
Бог привел семью в землю Ханаанскую (территория современного Израиля). Здесь в городе Сихеме Он снова явился Авраму и сказал: «Потомству твоему отдам Я землю сию»". Эти слова стали обещанием, благословением и пророчеством для народа, который должен был произойти от Авраама.
Однако у Авраама не было детей, поэтому обещания Господа нс казались ему реальными. Но Бог и третий раз подтвердил свои обещания, добавив пророчество, что потомки Авраама, пре
1 Бытие, гл. 12, ст. 1—3.
1 Бытие, гл. 12, ст. 7.
254
жде чем унаследовать Ханаан, 400 лет проживут в чужой земле: «И сказал Господь Авраму: знай что потомки твои будут пришельцами в земле не своей, и поработят их, и будут угнетать их четыреста лет, но я произведу суд над народом, у которого они будут в порабощении; после чего они выйдут с большим имуществом..., в четвертом роде возвратятся они сюда: ибо мера беззаконий Аморреев доселе еще не наполнилась»1.
Данное пророчество предвосхитило не только появление целого народа от одного человека, избранного Богом, но также переселение евреев в Египет, их угнетение и победоносное возвращение в Ханаан — обетованную (обещанную) землю.
В 100-летнем возрасте Авраам стал отцом, от жены Сарры у него родился долгожданный первенец — Исаак. Когда мальчик подрос, Бог повелел Аврааму пойти в землю Мориа и на одной из гор принести своего сына в жертву. Это было необычное повеление, несмотря на то что многие окружающие народы практиковали подобные ритуалы. Авраам, конечно, понимал, что Господь испытывает его веру и проверяет, готов ли он отдать ему самое дорогое. И ни на секунду не поколебался. Ветхий завет говорит, что Ангел Господень остановил руку Авраама с ножом, занесенным над сыном. Вместо него жертвой стал баран (овен), которого нашли неподалеку запутавшимся рогами в ветвях кустарника.
Самым примечательным в этой истории является то, что земля Мориа географически располагалась в окрестностях Иерусалима. На одной из гор впоследствии одним из потомков Авраама. Соломоном, был построен храм Богу Всевышне му. А еще позже на земле Мориа на месте, н. -1 ваемом Голгофа, был принесен в жертву Сын Бс Всевышнего, которого назовут Первородным с[ ди множества братьев, новозаветной Пасхо ,
1 Бытие, гл. 15, ст. 13,14, 16.
256
пасхальным Агнцем. Таким образом, испытание веры Авраама стало своеобразным пророчеством, простирающимся во времени далеко вперед — на тысячелетия.
Все пророчества, данные Богом Аврааму, исполнились. От одного из его внуков, Иакова, произошел целый народ, который Бог избрал для осуществления Своего плана — 70 человек, составлявших семейство Иакова, которого также называли Израилем, переселились в Египет, спасаясь от голода. Там они прожили около 400 лет. За это время израильский народ разросся до нескольких миллионов человек. Такая многочисленность стала существенной угрозой для египетского государства. Царствующий в то время фараон решил обезопасить свою страну от людей, придерживающихся иной веры: «И восстал в Египте новый царь, который не знал Иосифа, и сказал народу своему: вот, народ сынов Израилевых многочислен и сильнее нас; перехитрим же его, чтобы он не размножался; иначе, когда случится война, соединится и он с нашими неприятелями. И вооружится против нас, и выйдет из земли нашей. И поставили над ним начальников работ, чтобы изнуряли его тяжкими работами...»1
И евреев отправили строить города. С оставшимися в услужении египтяне стали обходиться с большой жестокостью. Помимо этого, фараон приказал убивать всех младенцев мужского пола, которые родятся у евреек.
В этот тяжелый период в одной еврейской семье родился Моисей, освободивший свой народ из египетского рабства. Согласно библейской истории, чтобы уберечь сына, мать положила его в корзину и опустила в реку. Случилось так, что младенца нашла дочь фараона и воспитала его, как собственного сына. Когда Моисей вырос, он получил высокий пост при дворе правителя. Од-
' Исход, гл. 1, ст. 8-11.
Евреи, жившие в Египте сотни лет, переняли привычки и образ жизни местного населения, сохранив только язык, имена и одежду. Но это не спасло их от порабощения* Свободным оставался только род Дейви — главы Академии Торы, в которой дети иудеев пытались познать Господа и его святое учение. Дейви и его родственники практически не контактировали с египтянами, но это не уберегло их от гнева фараона. Сын Дейви, Аарон, стал соратником Моисея, а после его смерти — вождем нации.
нако он никогда не забывал, какому народу при-надлежит.
Однажды вступившись за еврея, он убил египетского надсмотрщика. Но евреи не признавали его за своего, тем более не желали видеть в нем их лидера: «Он думал, поймут братья его, что Бог рукою его дает им спасение; но они не поняли»1. Чтобы избежать смертной казни за содеянное, Моисей поспешно бежал из Египта в землю Ма-диамскую. Там он жил на протяжении 40 лет, пася овец. Однажды на горе Хориве, считавшейся святой у местных народов, Моисею в пламени горящего тернового куста явился Бог и повелел ему оправиться назад в Египет, чтобы вывести из страны страдающий под тяжким гнетом еврейский народ: «И сказал Господь Моисею: Я увидел страдание народа Моего в Египте и услышал вопль его от приставников его; Я знаю скорби его и иду избавить его от руки Египтян и вывести его из земли сей и ввести его в землю хорошую и пространную, где течет молоко и мед... И вот уже вопль сынов Израилевых дошел до Меня, и Я вижу угнетение, каким угнетают их Египтяне. Итак пойди: Я пошлю тебя к фараону; и выведи из Египта народ Мой, сынов Израилевых»2.
Бог заверил Моисея в своей помощи и подкрепил обещание даром творить чудеса: «И сказал Господь Моисею: когда пойдешь и возвратишься в Египет, смотри, все чудеса, которые Я поручил тебе, сделай пред лицем фараона, а Я ожесточу сердце его, и он не отпустит народа. И скажи фараону: так говорит Господь: Израиль есть сын Мой, первенец мой; Я говорю тебе: отпусти сына Моего, чтобы он совершил Мне служение; а если не отпустишь его, то вот, Я убью сына твоего, первенца твоего»'. В этих словах Господь называет
1 Деяния, гл. 7, ст. 25.
1 Исход, гл. 3, ст. 7-10.
' Исход, гл. 4, ст. 21-23.
259
и.зраильскии народ своим первенцем, Возлю6Ле ным народом. Он ясно говорит, что народ И зр1и ля принадлежит нс фараону, а Богу. Когда Моисей пришел к фараону с требованием отпустить свой; народ, тот в ответ приказал надзирателям прибавить евреям работы. Как видно, слово Божье исполнилось — сердце фараона было очень ожесточено.
Египет был христианской страной до VII в. н. э. Лишь после завоевания арабами большинство на-
няло мусульманство. Но до сих пор в стане существует мощная и влиятельная Коптская христианская церковь, очень близкая по своим воззрениям к православию.
По законам древнего Египта просьба Моисея о паломничестве в святое место на время праздшй ка вполне правомерна. Египетские цари обычно лояльно относились к чужим богам, они не только позволяли другим народам чтить своих богов, но даже просили на религиозных праздниках приносить в жертву что-нибудь от их имени. В данном случае на просьбу Бога евреев отпустить его народ фараон дерзко ответил: «Кто такой Господь, чтобы я послушался голоса Его и отпустил сынов Израиля?» По сути, правитель сам мнил себя богом и даже более сильным, чем Господь евреев.
Египетской культуре было присуще обожествление фараона. В египетском пантеоне богов существовала сложная иерархия: одни боги порождали других. Фараон же согласно египетской религии был материальной ипостасью сразу всех богов и считался сыном Ра, который находился на высшей ступени иерархии египетских богов. Будучи живым воплощением богов, фараон также являлся посредником между ними и людьми; Многие правители осознавали условность подобной системы мироустройства и наряду со своими чтили богов других народов. Однако фараон, владевший Египтом во времена Моисея, на самом деле был убежден в собственной божественное и собственном могуществе. Он усилил гнет над подвластными евреями, чтобы показать свою сил) и превосходство над Богом Израиля.
С этого момента и начались 10 казней петских, которые одновременно стали распл* египтян за грехи и многобожие и демонстраЦи?|

260
чад всеми египетскими (хнпми, в том числе и нчдфд раоном.
Первым наказанием было превращение воды в реке Нил в кровь, из-за чего ее нельзя стало пить вся рыба в реке погибла. Нил считался одним из божеств, которому поклонялись в народе. Кроме того, его голубые струи сравнивались с большим потоком, текущим с небес и омывающим всю ЗемЯ В египетском графическом письме иероглиф, обозначающий воду, — две извилистые линии — входил в состав слов, означающих жизнь и небо.
Смертоносная вода Нила нанесла удар по целому сонму египетских богов: Хапи, Хнуме, Се-беке, Ануке, Сотису, Хекет, Нут и даже богу солнца Ра, который ежедневно проплывает по небосклону, считающемуся небесной рекой. Если Нил у египтян связывался с понятием жизни, то первая казнь превратила его в смерть.
Следующие египетские казни были направлен ы как против людей, так и против животных. В Египте было широко распространено поклонение животным, которые тоже причислялись к божествам. Одним из таких божеств была жаба. Наказание вышедшими из Нила жабами, которые наполнили дома людей, поклоняющихся им, можно воспринимать как насмешку над глупостью египтян.
Жаба в Египте была связана с богиней Хекет, которая покровительствовала роженицам Эта богиня изображалась с головой земноводного. Кроме того, жабоподобными были боги Хух, Нун и Амон, олицетворявшие созидательную силу-Но, поскольку жабы появились и исчезли по слову Моисея, египтяне должны были понять, что сози дательная сила принадлежит не их богам, а ^о1Х, евреев.
Следующим наказанием стало нашест шек. Согласно египетской космогонии бог 2Ц
262
из горсти земли создал свое тело, а также всех существ на Земле. Появление туч мошек из земли должно было показать египтянам и фараону, что Птах послушно исполняет повеления Моисея.
До сих пор все, что делал Моисей, в какой-то степени могли с помощью фокусов повторить и чародеи фараона. Но теперь они признали, что наказания идут от Бога, а не творятся рукой человека. Они стали просить правителя исполнить просьбу Моисея и позволить еврейскому народу выйти из страны.
Однако фараон не внял просьбам. Он то разрешал евреям уйти, то отменял свое решение, не желая терять бесплатную рабочую силу — рабов. Тогда Господь наслал на весь Египет, кроме зе1\4ли Гесем, где обитали евреи, песьих мух. Мухи имели отношение к богу Анубису, который изображался с головой шакала и имел прозвище «Песьеголо-вый». От них страдали как люди, так и скот.
Начиная с этой казни Бог отделил свой народ и землю, на которой он жил, от остального Египта.
Следующая казнь — моровая язва — была направлена на скот. Опять удар по египетским божествам: богини неба Хатхор и Нут часто изображались в облике коровы, один из верховных египетских богов Амон воплощался в быка (Аписа). Падеж скота был ударом по земным ипостасям этих богов.
Шестую казнь — болезнь, подобную той, что Господь наслал па скот, испытали на себе люди. Египтяне считали, что власть над недугами принадлежит богине Сехмет, над эпидемиями — богу Суну, а Изида почиталась как богиня исцеления. Однако все эти боги нс помогли египтянам справиться с эпидемией. Но фараон продолжал противиться Богу евреев.
Прежде чем послать на Египет огненный град, бог велел Моисею предупредить всех людей, чтобы °ни собрали свои стада в укрытие, потому что все,
Будучи трехлетним, Моисей, сидя на коленях у своей названной матери — принцессы, дотянулся до царского венца на голове фараона, снял его и нахлобучил себе на голову. Этот поступок жрецы тут же расценили как будущую угрозу царскому дому и потребовали смерти ребенка. Судьи и мудрецы, призванные правителем, предложили раньше провести испытание. Перед малышом положили драгоценные камни и раскаленные угли. Если бы он коснулся драгоценностей, смерть была бы неминуема — значит, к короне он потянулся сознательно и замышляет недоброе, а если возьмет уголь — всего лишь неразумное дите и на него не стоит обращать внимание. Моисей, как и всякий любознательный ребенок, заинтересовался блестящим камнем и протянул к нему руку. Но Господь, предназначавший Моисею иную участь, послал ангела, который остановил руку малыша. Моисей схватил уголь и потянул его в рот, из-за чего сильно обжег язык и впоследствии всю жизнь говорил с трудом. Но чудо, свершенное Господом, сохранило ему жизнь.
26)
что останется в поле, — люди, скот, трава_
дет уничтожено градом и огнем. 'Этой казнью Гни
продемонстрировал не только свое могущество но и милосердие. Все, кто поверил Моисею, сохранили свои стада. Богиня неба Нут и бог бурь С’ет
не смогли воспрепятствовать грому, граду и огню сыпавшемуся с неба.
Весь египетский народ убедился в том, что все происходящие чудеса — от Бога, и просили фараона отпустить евреев. Но царь оставался не
умолим.
В качестве следующего наказания Господь наслал саранчу, которая поела весь урожай, всю зелень. Плодородие земли и урожай, по представлениям египтян, зависели от богов Ануке, Банеб-дженета, Бастет, Изиды, Непри, Птаха, Ренетут, Себека, Сепы, Хапи, Хекет, Хнума и иных, но им нечего было противопоставить Истинному Богу.
Уже и высшие сановники осознавали, что следует подчиниться воле Бога, которого представлял Моисей. Они в страхе упрашивали фараона отпустить евреев. Фараон опять проигнорировал доносящиеся со всех концов просьбы, и тогда на Египет обрушилась тьма, державшаяся три дня. Ее можно рассматривать как удар по египетскому богу солнца Ра и его земному воплощению — фараону. Тьма была «осязаемой», как и правитель считался «осязаемым» воплощением бога солнца
и света.
Неизвестно, сколько времени в общей сложности длились все египетские казни. Возможно, около года. Египетский народ жестоко страдал в наказание за притеснение евреев и убиение их младенцев.
Кульминацией стала последняя казнь смерть египетских первенцев. «И сказал Мойсе • так говорит Господь: в полночь Я пройду поср ди Египта, и умрет всякий первенец в земле Еги петской от первенца фараона, который сиди престоле своем, до первенца рабыни, которая Щ
266
жерновах, и все первородное из скота; и будет вопль великий по всей земле Египетской, какого не бывало и какого не будет более; у всех же сынов Израилевых ни на человека, ни на скот не пошевелит пес языком своим, дабы вы знали, какое различие делает Господь между Египтянами и между Израильтянами»1.
Господь отнимал у египтян самое дорогое — то, что они без зазрения совести готовы были приносить в жертву вымышленным богам-покровителям, богам-животным. Между тем людям не пришло в голову хоть чем-то почтить Бога, который навел на них такой страх и ужас своими казнями.
Евреям Бог повелел приготовиться к предстоящей ночи. В десятый день месяца авив (соответствует марту-апрелю) каждая семья должна была взять в свой дом одного однолетнего ягненка мужского пола без порока и оставить у себя до четырнадцатого дня месяца. После этого ягненка нужно было заколоть, а его кровью помазать косяки и обе перекладины дверей своих домов. Эта кровь была знаком верности и послушания Господу, которая спасет еврейские семьи: «И будет у вас кровь знамением на домах, где вы находитесь, и увижу кровь и пройду мимо вас, и не будут между вами язвы губительной, когда буду поражать землю Египетскую»2.
В основу названия праздника Пасхи легло еврейское слово «песах», в переводе значащее «пройти мимо», «действовать избирательно». Такое название было дано как напоминание, что Господь «прошел мимо» еврейских домов, пощадив их первенцев, и в намять о переходе еврейского на-рода через Чермпое морс, за которым они окончательно спаслись от войск фараона. Заместительной жертвой стал пасхальный агнец, а его кровь
Исход, гл. 11, ст. 4-7.
Исход, гл. 12, I 3.
Десять казней, поразивших Египет, послужили к славе Господа Вседержителя — в Исходе, описывающем события, предшествующие бегству евреев, не раз повторяется: «С вы узнаете, что Я Господь, Бог ваш», а фараону Яхве говорит: «Я сохранил тебя, чтобы показать на тебе силу Мою, и чтобы возвещено было имя Мое по всей
земле».
267
на дверях и косяках — эго знамение того, что сам Бог защищает народ Моисея.
В ночь с 14-го на 15-й день месяца явив все первенцы в египе тских домах умерли, в том числе и первенец фараона. В эту ночь в Египте поднялся великий вопль, потому что каждый дом посетила смерть.
Обезумевшие от горя египтяне во главе с фараоном фактически выгнали евреев из страны Предвидя это, Бог повелел израильтянам быть готовыми сразу же отправиться в путь. Люди так быстро вышли из Египта, что тесто, которое они несли с собой, не успело закиснуть, и пришлось печь пресный хлеб.
3 миллиона человек, составляющих народ Израилев, отправились к своей обетованной земле. Но шли они не по прямой дороге, а в обход через пустыню. Фараон, решив истребить людей, из-за которых его страна лежала в запустении, погнался за евреями со всем своим войском на боевых колесницах. Но все они погибли, утонув в море, через которое Моисей с соплеменниками чудесным образом прошел на другую сторону. Так Бог освободил свой народ от гнета и рабства, выведя его из земли египетской.
Господь повелел праздновать Песах (Пасху) еще до того, как народ израильский вышел из Египта: «...да будет вам день сей памятен, и празднуйте в оный праздник Господу во все роды ваши; как установление вечное празднуйте его»1. Месяц, в который произойдет освобождение Божьего народа из египетского плена, должен был стать первым месяцем в календаре. Это месяц авив, или нисан, который соответствует второй половине марта и первой половине апреля.
Во времена Моисея первый и седьмой Де J Пасхи справляли так же, как субботу ГоспоДЙШ
268
В эти дни запрещалось делать какую-либо работу, можно было только веселиться, вкушать праздничные блюда и приносить жертвы Богу: «Храните сие, как закон для себя и для сынов своих навеки. Когда войдете в землю, которую Господь даст вам, как Он говорил, соблюдайте сие служение. И когда скажут вам дети ваши: что это за служение: скажите им: это пасхальная жертва Господу, Который прошел мимо домов сынов Израилевых в Египте, когда поражал Египтян, и домы наши избавил»1.
Все дни праздника народ Израилев приносил в жертву Господу животных (ежедневно двух тельцов, одного овна и семь однолетних агнцев). Вместе с каждым животным следовало хлебное приношение (пшеничная мука, смешанная с елеем — благовонным маслом). Кроме того, существенным моментом для очищения от грехов всего народа было принесение в жертву козла.
После исхода из Египта было установлено, что пасхальных животных можно закалывать лишь в том месте, которое определит Господь. На этом же месте евреи должны были съедать приготовленное мясо, а утром могли возвращаться в свои дома. Таким образом, только самую первую Пасху иудеи праздновали в своих домах (когда еще находились в Египте), но все последующие уже совершались в отдельном святом месте и сопровождались веселыми празднованиями.
В настоящее время евреи празднуют Пасху восемь дней. Фактически праздничными являются первые два и последние два дня. В эти дни Израиль отдыхает. Остальные четыре дня — праздничные будни.
В первые праздничные пасхальные дни в еврейских семьях после захода солнца проходит торжественная трапеза — седер. Мужчины в эти Дни ходят в синагогу на пасхальные богослужения.
* Исход, гл. 12, ст. 24-27.
Исход евреев из египетского рабства — освобождение личности и целого народа — веками вдохновлял не только художников, но и композиторов. Особенно известны оратории Г.ф. Генделя «Евреи в Египте» и И.С. Баха «Израиль в пустыне», песня Мириам, положенная на музыку Ф. Шубертом, симфония для оркестра с хором Ф .Давида «Пустыня», опера Д. Россини «Моисей» и пр. Из русских композиторов эта тема оказалась близка Л. Рубинштейну, написавшему оперу «Моисей»
271
Вечером, вернувшись из храма, главы семейств ч тают праздничную моли тву над чашей вина, после чего все садятся за стол.
На праздничном столе ставят кеар — Спе_ циальную посуду, используемую только во время празднования Пасхи. На пей подают традиционные блюда: горькие травы марор и хазерет пресный хлеб мацу, а также харосет — смесь из тертых яблок, фиников, орехов и вина, которая напоминает евреям о глине, из которой их нахо-
дящиеся в египетском плену предки делали кирпичи и строили города для фараона. Кроме того, на столе обязательно присутствуют зроа — хорошо прожаренный кусок баранины с косточкой; бейца — крутое яйцо; карпас — весенний овощ. Яйцо символизирует праздничное жертвоприношение, карпас — обновленную жизнь народа, освободившегося от египетского рабства и всех
языческих грехов.
В древности каждый год за четыре дня до Пасхи еврейские семьи брали в дом ягненка или козленка годовалого возраста. Животное должно было быть мужского пола и не иметь изъянов. Если семья маленькая, то мясо делили на два дома, но с условием, что кости останутся нераздробленными. В четырнадцатый день праздничного месяца, после захода солнца ягненка закалывали и пекли на открытом огне. Семья за ночь должна съесть пасхального агнца, а остатки сжечь. Жертвенное мясо выносить из дома было запрещено — есть Пасху следовало в одном месте. Пасхального агнца запрещалось вкушать иноплеменникам, наемникам, поселенцам и рабам. Они допускались к праздничному столу только после прохождения обряда обрезания.
В настоящее время трапеза начинается с вку шения горьких трав, символизирующих страд3 ния израильского народа в Египте. Их едят, обма кивая в соленую воду, по вкусу напоминающую слезы, пролитые еврейскими женщинами, у k рых египтяне убивали новорожденных сыново
272
Mill
Традиционным праздничным блюдом является кусок баранины с косточкой. «Это всего лишь символ пасхального агнца, поскольку в настоящее время животных в Израиле в жертву не приносят: Иерусалимский храм, во дворе которого находился жертвенник, был разрушен еще в I в. Вместе с мясом евреи едят горькие травы и опресноки (пресный хлебом) — в память о том, что им пришлось бежать из рабства с поспешностью. Опресноками евреи должны питаться в течение семи дней, во время которых в домах нельзя держать ничего квасного. В древности нарушение этого условия каралось смертью — даже иностранец или человек, не исповедующий иудаизм, съевший в доме еврея в дни праздника что-либо, содержащее квасные компоненты, должен был быть убит. Находясь в других странах, в дни Пасхи евреи тоже обязаны были есть только пресный хлеб, который является символом чистой, безгрешной, святой жизни, без египетской, т. е. языческой, греховной закваски. В тринадцатый день месяца авив каждый еврей тщательно обследует свой дом на наличие в нем квасных продуктов. Все, что найдено, сжигают на следующий день или продают представителям другой веры. Посуда, в которой хранилось квасное, может быть использована только после специальной термической обработки.
За время торжественного застолья малолетний сын должен задать отцу четыре вопроса о причинах праздника и смысле всех проводимых обрядов. Ответом на эти вопросы становятся семейные чтения пасхальной а гады, в которой рассказывается история исхода народа Израиля из Египта и повторяются праздничные установления, данные в'Горе.
В течение трапезы евреи выпивают четыре бокала красного вина. Они символизируют Четыре фразы из книги «Исход», говорящие об избавлении израильского народа от египетского
Евреи не могли уйти из Египта, не забрав с собой костей своего предка Иосифа, некогда бывшего министром фараона и много сделавшего для своих соотечественников. Но место его погребения было тайной — заметив, что земля, где покоится прах Иосифа, дает обильный урожай, жрецы много раз перезахоранивали его, а затем опустили гроб в Нил, решив, что вода, орошающая все поля, поможет приумножить выращиваемое зерно. От Иосифа осталась чаша, на которой были изображены лев, орел, бык и силуэт человека. Моисей разломил ее на четыре части и по очереди бросал их в Нил, взывая: «Иосиф, урочный день настал!» Когда в воду упал черепок с силуэтом человека, воды Нила расступились, и свинцовый гроб с телом Иосифа всплыл.
Гой же ночью начался исход из Египта в поисках земли обетованной.
275
рабства, или соответствуют четырем чашам и-книги «Бытие», о которых рассказывает виночерпий Иосифу — одному из родоначальников евреев.
В конце обеда вином наполняют еще одну, пя-тую, чашу. Ес посвящают пророку Илие, которого евреи ожидают как предвестника явления обещанного в Ветхом Заветё Мессии. Согласно ветхозаветным пророчествам (книга Малахии, гл. 4, ст. 5) перед Мессией должен прийти пророк Илия, чтобы подготовить сердца верующих ко встрече их с Господом и объявить о наступлении «дня Господня». В связи с этим читается текст Псалма 79: «Ты напитал их хлебом слезным, и напоил их слезами в большой мере, положил нас в пререкание соседям нашим, и враги наши издеваются над нами». Эти стихи Священного Писания являются напоминанием о бедствиях языческих народов, не знающих истинного Бога.
Во времена наиболее тяжких притеснений ревностные иудеи ожидали чудесного появления Илии и Мессии в Пасхальную ночь. В память об этом id возникли обряды с чашей и чтением Псалма. Кроме того, в это время принято открывать входную дверь, якобы для Пророка.
После этого все члены семьи возносят молитвы, благословения, читают хвалебные гимны и славословия Богу Израилеву. Заканчивается праздничный вечер словами: «В будущем году в Иерусалиме!» Это связано с тем, что в древности Пасха праздновалась только в Иерусалиме, где находился храм с жертвенником. Весь еврейский народ по возможности собирался в дни праздника в столицу. В память об этом в Пасхальную неделю принято совершать паломничества или про-сто экскурсии в Иерусалим.
У евреев существует традиция приглашать на праздничную Пасхальную трапезу всех нужда10 щихся и тех, у кого нет возможности провес!11 этот день со своей семьей.
276
НОВОЗАВЕТНАЯ ПАСХА
Воскресение Христово тоже называется Пасхой — в честь праздника, установленного в память об освобождении израильского народа из египетского плена. В христианском мире нет праздника более величественного и радостного, богослужения и обряды в христианских церквях на Святую Пасху особенно торжественны.
Пасха для христиан — это не просто праздник, она раскрывает суть самой христианской веры. Самые первые проповеди апостолов передавали в основном весть о Воскресении Христа — на их взгляд, самым важным в новом учении было то, что Христос умер за грехи наши и воскрес для оправдания нашего.
События, связанные со смертью и воскресением Христа, описаны в Новом Завете — в четырех Евангелиях и книге Деяний святых апостолов. Слово «Христос» является греческим эквивалентом арамейского «Мессия», в переводе означающего «помазанник». Мессию по ветхозаветным пророчествам ожидали евреи как спасителя и освободителя от римского владычества. Но в Иисусе из города Назарет иудейские священники не хотели признавать обещанного Помазанника Божьего. Между тем его ученики так и называли Иисуса — Мессией, или Христом. Ведь он пришел, чтобы искупить грехи всего мира.
Иисус являлся воскресшим своим ученикам на протяжении 40 дней. Затем он собрал их вмести и новел на гору Елеон, находящуюся на расстоянии 1 километра от Иерусалима. I ам Христос повелел ученикам никуда нс отлучаться из Иерусалима и жда ть обещанного Духа Святого, от которого они примут силу и мужество сви-Л‘“гельствовать о воскресшем Учителе но всему миру.
ari Ivanova
После того как Моисей вывел свой народ из Египта, он удалился в пустыню, где провел 40 дней и ночей. Возвратившись, он принес с собой скрижали — каменные плиты, на которых были высечены десять заповедей, продиктованных Господом, которых должно было придерживаться все человечество, чтобы попасть в Царствие Божие. Кроме того, Господь даровал Моисею Тору, включавшую 613 заповедей, обязательных для всех евреев (248 заповедей повелений и 365 — запрета). Бог также повелел Моисею устроить Скинию (Мишкан) — храм, в котором будет храниться его Завет. Первая Скиния, возведенная всего за год, стала прообразом великого храма, построенного Соломоном.
277
После этого Иисус вознесся на небо. Вместо него перед учениками появились два ангела, которые предвозвестили, что Христос однажды вернется на землю таким же образом, как он только что вознесся на небо.
Ученики послушно оставались в Иерусалиме, собираясь в одном доме для молитвы. На пятидесятый день после Пасхи иудейской, в праздник Седмиц (или Пятидесятницы) с неба донесся сильный шум, а на всех учениках сошли языки пламени, которое не обжигало. Апостолы исполнились Духом Святым и стали прославлять Бога на разных языках.
С этого момента апостолы начали свою проповедническую миссию. И основной темой их проповедей было Воскресение Христово. Они выступали свидетелями его победы над смертью, потому что много раз видели живым после погребения — сошедший Дух Святой дам им смелость проповедовать о том, что они видели и слышали. До сих пор центральным моментом христианской веры является телесное воскресение Иисуса Христа.
Подобно тому как израильский народ в Песах празднует свое освобождение из египетского рабства, так и в христианском мире в Пасху ликуют, благодаря Господа за освобождение от духовного рабства сатаны и начало новой жизни, свободной от зла и греха, жизни для Бога. Христиане начали отмечать этот праздник в связи с воскресением Христа, который полностью отождествлял себя с ветхозаветной Пасхой.
Праздник Пасха является самым великим христианским праздником, а богослужение в этот День отличается особой торжественностью. Иудейская Пасха, на которой происходило заклание ;пнца, была заменена 11асхой христианской, на которой единожды был заклан Агнец Божий, став жертвой на все времена.
279
Пасха у евреев имеет несколько названий:
•	Песах (от пасах на иврите) — в честь милости Господа, который не тронул еврейских детей, когда уничтожал египетских первенцев во время десятой казни;
•	Хаг а-Мацот, или праздник опресноков, — в воспоминание о пресном хлебе, которым евреи питались во времена неволи, а также о том, что тесто, поставленное накануне исхода, не успело закваситься;
•	Хаг а-Авив — в честь весеннего месяца, на который приходится праздник; • Хага-Херут, или праздник свободы, — в память об исходе из Египта.
Заклание агнца
Агнец дал израильскому народу спасение жизни первенцев и побудил фараона отпустить плененных людей на свободу.
Жертвенное животное, отбираемое для Пас хи, не должно иметь ни пятна, ни порока. Для проверки его брали в дом за несколько дней до праздника. Так и Иисус служил людям на протяжении трех лет. За это время все должны были удостовериться, что он не имеет никакого порока или греха, поэтому достоин принести себя в жертву за грехи всего мира.
Ягненок для Пасхи мог отбираться не только из овец, но и из коз. Так и жертва Христа была принесена не только за праведников, но и за грешников.
Заклание пасхального агнца спасло еврейских первенцев. «Да и все почти по закону очищается кровью, и без пролития крови не бывает прощения»1. Для спасения людей должна была пролиться кровь Иисуса как совершенного, беспорочного Агнца.
Помазание дверных косяков кровью
Кровью пасхального агнца еврейские семьи помазали косяки дверей и сами двери с обеих сторон — это было условием спасения их жизней. Покровительство жертвенной крови распространялось не только на иудеев, любой египтянин или иностранец, исполнивший назначенное, спасал свою семью. Когда израильский народ выходил из Египта, к нему присоединилось много семей ДрУ" гих народностей, в том числе и египтян. Это гов -рит о том, что многие люди другой веры после довали указаниям Бога Израилева — спасение является добровольным актом. Любой челове волен принять спасение, которое предлагает Хри стос своей Пасхальной жертвой на Голгофе.
1 Послание к Евреям, гл. 9, ст. 22.
280
Кровь пасхального агнца на косяках и дверях защитила семьи от суда Божия и десятой египетской казни. Так и кровь Иисуса Христа на «косяках и дверях наших сердец» спасает от окончательного Суда Божия, который грядет на все сущее: «Верующий в Него не судится, а неверующий уже осужден, потому что не уверовал во имя Единородного Сына Божия»1.
Смерть первенцев
В Египте при десятой казни погибли все первенцы, не защищенные кровью пасхального агнца, независимо от социального положения людей — от рабов и узников до наследника египетского трона. От Великого Суда и поражения (смерти второй), которое придет от Бога, не могут спасти знатность, известность или богатство, но только кровь Иисуса Христа. Господь позаботился о защите верующих в него людей, отдав на жертвенник в качестве Пасхального Агнца Своего Сына. Его жертва спасает верующих людей от духовной смерти.
День приготовления Пасхи
Иисус сказал своим ученикам: «Вы знаете ли, что через два дня будет Пасха, и Сын Человеческий предан будет на распятие»2. В этих словах Он уподобляет себя Пасхальному Агнцу.
Иудейскую Пасху приготовляли (т. е. закалывали пасхального агнца) в ночь с 13-е на 14-е число месяца авив. Когда иудеи схватили Христа и привели к Пилату, то: «...они не вошли в преторию, чтобы не оскверниться, по чтобы можно было есть пасху. Пилат вышел к ним...»' Этот отрывок из Евангелия говорит о том, что Иисус был приведен на суд и затем предан смерти в день, когда евреи
Евангелие от Иоанна, гл. 3, ст. 18.
Евангелие от Мат<|к‘я, гл. 26, ст. 2.
' Евангелие аг Иоанна, гл. 18, ст. 28,29,
В Мюнхене (Германия) существует музей пасхальных зайцев. В нем есть экспонаты, сделанные из пап ье-маше, фарфора, стекла, различных тканей, дерева. Много и самодельных сувениров, причем некоторые из них полые внутри, для того чтобы вкладывать крашенное яйцо.
283
приготовляли пасху и ели се. Это также показывает исполнение ветхозаветной пасхи в Иисусе Христе: «...Пасха паша Христос, заклан за нас»,_СКа_
жет апостол Павел в 1 кклании к коринфянам.
И исус уме]-) I ia кресте именно в тот час, в который священники закалывали пасхального агнца.
Кости агнца
По закону иудеев кости пасхального агнца не должны дробиться. Это исполнилось, когда, перебивая голени распятым преступникам, охранники не стали этого делать в отношении Иисуса, поскольку тот уже умер.
Воскресение Христово видевше, поклонимся Святому Господу Иисусу, единому безгрешному.
Кресту Твоему поклоняемся, Христе, и Святое Воскресение Твое поем и славим: Ты бо еси Бог наш, разве Тебе иного не знаем, имя Твое именуем. При-идите вси вернин, поклонимся Святому Христову Воскресению: се бо прниде Крестом радость всему миру. Всегда благословяще Господа, ноем Воскресение Его: распятие бо претерпев, смс|и ию смерть разруши.
Овен на горе Мориа
Овен, принесенный Авраамом в жертву на горе Мория вместо Исаака, является прообразом избавительной еврейской Пасхи. Между тем готовность Авраама принести в жертву своего единственного сына стала прообразом жертвы Бога-Отца, отдавшего людям своего единственного сына. Избавление Исаака от смерти рассматривается как символ Воскресения.
Примечательно, что пасхальные ягнята в Израиле закалывались в Иерусалиме. Иисус тоже был распят в окрестностях этого города — страна Мориа, где принес свою жертву праотец евреев, и была местностью, на которой впоследствии расположился Иерусалим и его окрестности.
Пресный хлеб
Пасхального агнца положено есть с пресным хлебом. Он напоминает евреям о том, что их уход из Египта был поспешным. В новом понимании пресный хлеб означает очищенное кровью Христа сердце: «Посему станем праздновать не со старою закваскою, не с закваскою порока и лукавства, но с опресноками чистоты и истины»1. Таким
1 Первое послание к коринфянам, гл. 5, ст. 8.
284

образом, хлеб символизирует человеческое Це: квасной — сердце, в котором поселилос
**Рд-
11 Зло
пресный - чистое сердце.
Пресный хлеб, преломляемый и съедаемый ы время пасхального ужина, стал также символом плоти Христа, которая была отдана на истязание
Горькие травы
Горькие травы напоминают евреям о горьком египетском рабстве. Они также являются прообразом тяжелого положения всего человечества живущего под властью греха. Грех делает людей несчастными, он является причиной всех преступлений и болезней, а также всего зла, творящегося в мире. Грех приводит к смерти.
Люди, принимающие новое осмысление Пасхи, должны при этом осознавать свое положение в этом мире как грешников и понимать нужду в избавлении от страданий, причиняемых царящим вокруг злом. Только так можно прийти к необходимости принятия избавительной жертвы Христа, очищающей от греха и избавляющей от его власти.
Египет в духовном понимании является царством греха, а фараон — князем этого мира, т. е. дьяволом, который также назван человекоубийцей. (Похожая ситуация была и в Египте: еврейский народ страдал не только от тяжелого гнета, но и от угрозы смерти — иудейских младенцев убивали по приказу фараона.)
Вспоминая о страданиях Христа, его ученики тоже должны были помнить, от чего избавила их жертва Божьего Агнца, какую жизнь они оставили и теперь призваны к святости и чистоте.
Переход через море
Переход евреев через море является прообра зом освобождения, обновления, воскресения, • , . iqbOB перехода от старой «плотской жизни» к жизни «по духу».
286
Суббота Господня
Празднование субботы берет начало в библейской истории, согласно которой Бог сотворил все сущее за шесть дней, а в день седьмой почил от всех дел Своих. С этого момента Он заповедал людям выделять седьмой день для отдыха и покоя. Этот день покоя был назван Субботой Господней.
По закону, полученному через Моисея, евреи не должны были ничего делать в субботний день. Им запрещалось даже готовить еду — об этом следовало позаботиться заранее, в пятницу. Нельзя было уходить от своего поселения дальше чем на 1 километр, и т. д. Таким образом, оставаясь в покое, они должны были помнить и святить день субботний.
При установлении праздника Пасхи Бог заповедует соблюдать следующий после самой Пасхи день как субботу. Весьма символично, что в год, когда распяли Христа, день иудейской Пасхи и его смерти выпали на пятницу, т. е. шестой день недели. Именно в этот день Христос воскликнул на кресте: «Совершилось!», как бы провозгласив, что он как Сын Божий завершил свои дела на Земле и готов идти к Отцу. Его делами были безгрешная жизнь и принесение себя в жертву за грехи всего мира. Работа по искуплению человечества была завершена.
Следующим днем была суббота — день покоя от совершенных дел. Об учениках сказано, что они оставались в покое в этот день по заповеди Бога. Иисус тоже покоился в гробнице на протяжении этой таинственной святой субботы, подобно как Бог когда-то почил от дел творения.
Второй день праздника
этот день был торжественным. Полага-л<к|. приносить жертвы Господу. Они включали В себя:
1) возношение первого снопа;
всесожжение агнца Господу;
Если кто благочестив и благолюбив, да насытится этого доброго и светлого торжества. Если кто раб благоразумный, да войдет, радуясь, в радость Господа своего... Богатые и бедные, друг с другом ликуйте. Воздержницы и ленивые, день почтите. Постившиеся и непостившиеся, возвеселитесь сегодня... Никто да не убоится смерти, поскольку освободила нас Спасителева смерть.. Где твое, смерть, жало? Где твоя, ад, победа? Воскрес Христос, и ты низвергся... Воскрес Христос, и мертвый ни един во гробе...
Иоанн Златоуст л_________________________г
287
3) хлебное приношение;
4) возлияние вина,
Возношение первого снопа. Возношение первого снопа было основным служением в этот день. Иудейский священник вносил сноп в храм и потрясал им перед жертвенником, что обозначало благодарность Богу за посланный урожай.
Именно в этот день Христос воскрес из мертвых и явился ученикам. Первый сноп стал прообразом духовной жатвы Спасителя и воскрешения праведных, которых он приведет с собой во время своего Второго Пришествия: «Если мы веруем,что Иисус умер и воскрес, то и умерших в Иисусе Бог приведет с Ним»1.
Жертва всесожжения. При установлении Пасхи евреям было сказано: «В день возношения снопа принесите во всесожжение Господу агнца однолетнего, без порока». Эта жертва также была прообразом совершенной жертвы Иисуса Христа. Апостол Петр говорил: «...не тленным серебром или золотом искуплены вы от суетной жизни преданной вам от отцов, но драгоценною Кровию Христа, как непорочного и чистого Агнца»2.
Вот как осуществлялась жертва всесожжения во времена Ветхого Завета: «Объяви сынам Израилевым и скажи им: когда кто из вас хочет принести жертву Господу, то, если из скота, приносите жертву вашу из скота крупного и мелкого. Если жертва его есть всесожжение.., пусть принесет ее мужеского пола, без порока; пусть приведет ее к дверям скинии собрания, чтобы приобрести ему благоволение пред Господом; и возложит руку свою на голову жертвы всесожжения — и приоб ретет он благоволение, во очищение грехов его, и заколет... пред Господом; сыны же Ароновы.
1 Первое послание к фессалоникийцам, гл. 4, ст. 1 •	1
I lepuoe послание апостола Петра, гл. 1, ст. 1Ь.
288
,нЯ1цеипики, принесут кровь и покропят кровью со всех сторон на жертвенник, который у входа кинии собрания; И снимет кожу с жертвы всесожжения, и рассечет ее на части; сыны же Ароновы, священники, положат на жертвенник огонь, и на огне разложат дрова; и разложат сыны Аароновы, священники части, голову и тук на дровах, которые на огне, на жертвеннике, а внутренности жертвы и ноги ее выпоет он водою, и сожжет священник все на жертвеннике: это всесожжение, жертва, благоухание, приятное Господу»1.
Итак, жертва всесожжения приносилась за грех. До искупительной жертвы Христа люди должны были постоянно приносить жертвы за совершенные грехи. Смысл жертвы заключался не в исправлении грешника, а именно в искуплении вины. Своей жертвой человек как бы заглаживал вину перед Богом, покрывал свой грех. Тем самым он избегал наказания.
Жертвы должны были не только умилостивить Господа, но и в каком-то смысле заместить грешника, взять его вину на себя. Чтобы жертва была эффективной, животное, предназначенное Bow, должно быть непорочным. Перед актом жертвоприношения человек возлагал на голову животного свои руки, как бы перекладывая на него свою вину.
Этот обряд предвосхищал будущую жертву Христа. Пророк Исайя говорил: «Все мы блуждали, как овцы, совратились каждый на свою дорогу, и Госйодь возложил на Него грехи всех нас»2. Сам Христос видел себя в роли заместителя людей. В Евангелии от Иоанна он говорит: «Нет больше той любви, как если кто положит душу свою за Друзей своих. Вы —- друзья Мои...»' Иоанн Кре-СТитель в начале служения Иисуса сказал о нем: «Вот Агнец Божий, Который берег на Себя грех
Лепит, гл. 1,ст. 2-9.
1 Исайя, гл. 53, ст. 6.
 Еванм-лисот Иоанна, гл. I 5. ст. 13, Ы
Во время Пасхального богослужения особой молитвой, кроплением святой водой и кажением освящают артос — квасной хлеб. Делают это в воспоминание о том, что часть хлеба апостолы всегда оставляли для Богородицы. Аргос остается в храме всю Светлую седмицу, а в субботу, после вечерней службы, раздается верующим. Его положено хранить с благоговением и употреблять только для духовного врачевания, например во время болезни. Едят его, запивая святой водой, со словами: «Христос Воскресе!»
291
Христос, входя в мир, говорит. Жертвы и приношения Ты не восхотел, но тело уготовал Мне. Всесожжения и жертвы за грех неугодны Тебе. Тогда я сказал: ВОТ, иду, как в начали книги написано о Мне, исполнить волю Твою, Боже*2.
Все это указывает на то, что во времена 1Ьво-го Завета Христа начали отождествлять с жертвой всесожжения, которая приносилась в том числе и в Пасхальную неделю.
Жертва всесожжения расчленялась на части. В древние времена этот ритуал использовался при заключении союза или договора о мире. Это указывает на то, что жертва всесожжения несла в себе еще один смысл, который воплотился в жертве Христа. Расчлененная жертва примиряла человека с Богом.
Когда на Тайной вечере Иисус сравнивал свое тело с разломленным на кусочки хлебом, он установил Новый Завет для своих учеников — Новый завет между людьми и Богом, завет примирения Зерез прощение грехов. Это стало возможным благодаря принесению Христом себя в жертву всесожжения в день Пасхи.
Несмотря на то что в жертву приносился агнец без порока, при его разделке туша тщательно очищалась от всего лишнего и мылась. Все это указывает на совершенную чистоту жертвы, коей обладал Христос.
Жертва всесожжения сжигалась, т. е. полностью отдавалась в жертву. Дым ее возносился к небу. Таким образом, жертва всесожжения символизирует полную отдачу и посвящение Богу-Иисус исполнял волю Господа, когда добровольно шел на крест.
Жертвы всесожжения приносились Богу постоянно и были основой всех других при-
1 Евангелие от Иоанна, гл. 1, ст. 29.
11ослание к Евреям, гл. 10, ст. 5—7.
292
ношений. Так, в книге Левит сказано: «Огонь пусть непрестанно горит на жертвеннике и не угасает»1. Жертвы всесожжения за весь народ приносились каждый день утром и вечером. Зная, что огонь на алтаре не угасает, каждый еврей мог быть спокоен — Завет между ним и Господом постоянно поддерживается и обновляется.
Во Христе была принесена совершенная жертва всесожжения, не требующая обновления: «Так и Христос, однажды принеся Себя в жертву, чтобы подъять грехи многих, во второй раз явится не для очищения греха, а для ожидающих Его во спасение»2.
У всесожжения был еще один смысл. Как жертвы сжигались на алтаре, так и Христос принял на себя весь жар гнева Божьего Суда и наказания за грехи всех людей.
Приношение хлебное. Хлебное приношение относится к бескровной жертве. Оно состояло из муки, смешанной с елеем и Ливаном, и соли. Иногда из муки пекли пресные лепешки, которые и приносились в жертву. Часть приношения сжигали на жертвеннике, оставшееся съедал священник во дворе храма. Жертвы животных не были полноценны без хлеба, поскольку он являлся составной частью «приятного благоухания», стремящегося к небу.
Хлебное приношение, которое полагалось делать в день принесения первых плодов на праздник Опресноков, представляло собой высушенные на огне и растолченные зерна зеленых колосьев. Эти зерна олицетворяли собой Христа — израненного и истерзанного ударами и бичеванием пред его восхождением на жертвенник Голгофы.
1 Лепит, гл. 6, ст. 13.
111ослание к Евреям, гл. 9, ст. 39.
В день Пасхи, радостно играя,
Высоко жаворонок взлетел И, в небе синем исчезая, Песнь воскресения запел. И песнь ту громко повторяли
И степь, и холм, и темный лес.
«Проснись, земля, — они вещали, —
Проснись: твой Царь, твой Бог воскрес.
Проснитесь, горы, долы, реки.
Хвалите Господа с небес. Побеждена им смерть вовеки.
Проснись и ты, зеленый лес.
Подснежник, ландыш серебристый,
Фиалка — зацветите вновь, И воссылайте гимн душистый
Тому, чья заповедь — любовь».
Е. Горчакова «Воскресение Христово»
295
В послании к Евреям говорится: «Хотя Он и Сын, однако страданиями навык послут.ч-нию»1. Пройдя через страдания, он стал совершенным хлебным приношением, жертвой, пол ностыо посвященной Богу.
Приношение возлияния. Жертвенным приношением служило и вино, которое изливалось па приношение для всесожжения, находящееся на жертвеннике. Оно означало готовность человека излить свою жизнь за дело Божие. Пасхальное возлияние олицетворяло собой жизнь Христа, отданную во искупление грехов человечества.
Разорванная завеса
Когда Христос умер на кресте, в Иерусалимском Храме разорвалась завеса, скрывающая от посторонних место, называемое Святая Святых. Здесь хранился Ковчег Завета между Богом и израильским народом. В Святая Святых мог входить только первосвященник один раз в год, чтобы окропить крышку ковчега кровью животного, приносимого в жертву за грехи всего израильского народа.
Разорванная завеса символизировала то, что кровь Христа была принесена в небесный храм и необходимость в жертвенных животных отпала — через жертву Иисуса верующие получили доступ к небесному святилищу, ко Святая Святых на небесах, к совершенному Завету с Господом, символом которого на Земле служил ковчег.
Завеса разорвалась сверху донизу, что указывает на то, что это не было сделано людьми. Ткань ее была соткана из толстой крученой нити, высо та составляла несколько метров. Ни один силач н<-мог не то что разорвать — повредить ее руками-
1 Послание к Евреям, гл. 5, сг. 8.
296
Таким образом, как бы сам Бог разорвал эту завесу, чтобы отменить устаревший теперь ритуал ветхозаветных жертвоприношений.
Праздник Седмиц — Пятидесятница
Этот праздник происходил на пятидесятый день после возношения первого снопа. Он был тесно связан с праздником Пасхи, его даже можно назвать ее продолжением. В этот день весь израильский народ должен был собраться в Иерусалиме на праздник, веселиться и при этом опять вспоминать, что был когда-то рабом в Египте.
Праздник Седмиц еще называли праздником жатвы и днем первых плодов. Христос является
самым первым плодом, он первенец из мертвых, открывший путь к Богу. Кроме того, его первыми плодами являются ученики, принявшие в день Пятидесятницы Духа Святого и ставшие полноценными свидетелями, проповедовавшими об искупительной жертве Христа.
Последовавшее поколение христиан стало той жатвой, началом которой стали ученики Иисуса. В день Пятидесятницы тысячи людей уверовали во Христа — это была первая духовная жатва. Неспроста она произошла в день праздника. Апостолы были первыми плодами труда, посеянного Христом в этом мире. На день Пятидесятницы он представил их Богу через Духа Святого.
Хлеб и вино Тайной вечери
Символика этих таинств берет свое начало в древних традициях. У многих народов в древности проводились так называемые священные братские трапезы. Их смысл был в единении людей с божеством и друг с другом. Опираясь на известный ритуал, Иисус установил наиболее важное таинство своей 1 Церкви.
Бо время обрядовых религиозных трапез ‘кушалась еда, приготовленная из жертвенных 'Кивотных. Здесь же использовалась кровь жерт-
В 1990 г. коллекция русских фарфоровых пасхальных яиц из фонда Государственного Исторического лсузея впервые была показана в Италии, вызвав неподдельный интерес посетителей и искусствоведов. Однако по-настоящему уникальной стала выставка, организованная одновременно в США и России, на которой были представлены пасхальные яйца, изготовленные по личному заказу императорской семьи фирмой Фаберже. К моменту начала мероприятия большая часть коллекции пасхальных яиц Фаберже находилась за границей, в частных коллекциях, из-за политики большевистского руководства, бессмысленно распродавшего бесценные реликвии в 1920-1930-е гг. В 2004 г. девять лучших экспонатов были чудом возвращены в Россию.
297
вы которой собравшиеся окропляли друг друга в знак заключения договора дружбы. '-Этот ритуал делал их братьями.
На Тайной вечере Христос проводит подобную трапезу Богоприсутсвия, на которой заключает Новый Завет. В качестве жертвенного яства он предлагает свою плоть, которая будет принесена на Голгофе, а в качестве крови жертвенного животного — собственную. «Всякий раз, когда вы едите хлеб сей и пьете чашу сию, смерть Господню возвещаете, доколе Он придет», — говорил апостол Павел в Первом послании к Коринфянам1. Сам Христос сказал ученикам: «Сие творите в Мое воспоминание», подобно как и евреи должны были есть пасхальную трапезу в воспоминание об освобождении из Египта.
Совершая вечерю, христиане показывают свое единение в одном сообществе — Церкви, которая есть Тело Христово. Выпивая из чаши и участвуя в преломлении хлеба, человек как бы приобщается Крови и Телу Христа, становится единым с ним и со всеми христианами. Так создается церковная община.
Таким образом, на Тайной вечере Христом была установлена Церковь как единство всех верующих друг с другом и с ним всех верующих людей. Обряд принятия чаши и преломления хлеба стал практиковаться среди христиан под названиями «Евхаристия», «Причастие», «Вечеря». Это действие должно продолжаться до Второго 11ришествия Христа, после чего оно продолжится уже в Царс твие Божием в виде праздничного собрания на брачном пире Агнца.
Итак, 1айная Вечеря является напоминанием ° смерти Христа, ее жертвенном и заместительном значении. Кроме того, она служит символом нашей зависимости от Христа и жизненно важном связи с ним. Вечеря является отражением
11ершн- послание к Коринфянам, гл. 11, ст. 26.
С яйцами, освященными в Пасху, было связано множество поверий. Считалось, что они:
•	могут остановить пожар — если человек богобоязненный, праведной жизни с пасхальным яйцом в руках трижды обежит горящее здание, огонь стихнет;
•	увеличивают урожай — если освященное яйцо во время праздничной литургии зарыть в зерно, хлеба из этого зерна родится много;
•	лечат недуги — если при болезни съесть сохраняемое с Пасхи яйцо, состояние облегчится;
•	помогают искать клады — наши предки были уверены, что все закопанные в землю сокровища охраняет нечистая сила, потому их так трудно найти. Если искать клад, имея при себе освященное яйцо, черти, лешие и прочая нечисть перепугается и оставит ценности без присмотра, значит, найти их будет легко.
Л_________	/
Ж
единства верующих в Церкви, единства, основанного на любви и заботе друг о друге как членах одного 'Гела. Вечеря также предвозвещает Втор* Пришествие.
«Звон в рассвете неумолкаемый. В солнце и звоне утро. Пасха, красная ...Я рассматриваю подаренные мне яички... И вот, фарфоровое, отца. Чудесная панорамка в нем. За розовыми и голубыми цвето ч кам»i бессме ртн и ка
в голубом ободке видится в глубине картинка: белоснежный Христос с хоругвью воскрес из Гроба. Рассказывала мне няня, что
Значение воскресения Христа
По иудейским канонам воскресение Иисуса могло означать наступление конца света. Между тем оно доказывало, что все его притязания на небесную власть и звание Сына Божия были обоснованными. То, что иудеи посчитали богохульством, оказалось истиной. Ведь только Бог мог воскресить Христа из мертвых. Но Господь не стал бы воскрешать того, кто его оскорбляет. Значит, приравнивая себя к Всевышнему, Иисус не согрешил. Он действительно был обещанным Мессией, которого ждали иудеи, — Сыном Человеческим, воплотившимся Богом. Воскресение Христа показало, что Бог окончательно раскрыл себя в Иисусе.
Для христиан воскресение Христа является надеждой на будущее воскресение и жизни вечной в раю. Своим воскресением Иисус как бы проложил путь на небо для всех верующих в него и принимающих его жертву искупления. Поэтому весть о воскресении Христа является радостной. Она дает надежду на спасение всем грешникам.
ко, долго-долго, увидишь живого ангелочка. Усталый от строгих дней, от ярких
ПРАЗДНОВАНИЕ ПАСХИ В ПЕРВЫЕ ВЕКА НАШЕЙ ЭРЫ
— Бог?.. Не пере-
к груди яичко, — и усыпляющий перезвон качает
После дня Пятидесятницы христиане имели обычай собираться в первый день недели (т. е. в воскресенье) и преломлять хлеб. Поскольку собрание проводилось в день, когда Христос воскре , его целью, очевидно, было прославление Спасите ля, а не призвание к покаянию в грехах. Собрание проходило радостно, при этом верующие прин мали пищу. На самой ранней стадии становления службы Евхаристии основой собрания христиан
300

было радостное празднование Воскресения, а не вспоминание событий Страстной Пятницы.
С самых ранних времен евхаристическая служба была основным и самым важным церковным обрядом. Верующие приносили еду (каждый по своим возможностям), которая съедалась за общей трапезой, после чего возносились молитвы над хлебом и вином.
В начале II в. трапеза из евхаристических служб исчезла. Возможно, это было связано с начавшимися гонениями на христиан, в результате чего богослужения старались проводить как можно незаметнее. Или причиной отказа от трапез стали возникшие слухи о якобы имеющих место оргиях на так называемых вечерях любви. Таким образом, таинство причащения стало более символичным. Однако оно сохранило атмосферу радости и веселья.
В это же время Евхаристия разделилась на две части. В первой читалось и обсуждалось Святое Писание, творились молитвы, возносилась хвала Богу. Эта часть службы была очень важной, поскольку большинство христиан в то время не имели собственного Писания (книгопечатание будет изобретено на полтора тысячелетия позже). Для многих уверовавших из языческих народов чтения Писания были единственной возможностью ознакомления с Библией. В связи с этим библейские чтения на воскресных богослужениях могли продолжаться очень долго, порой несколько часов.
Во второй части проводилась Евхаристия. Она начиналась с поцелуя мира, после чего в помещение вносили хлеб и вино. Ведущий собрание благословлял святые дары и возносил над ними молитву. Обычно при этом перечислялись все спасительные дела Бога и Его Святого Духа, поэтому молитва, как и чтения, могла затянуться надолго.
После молитвы преломляли хлеб и раздавали его присутствующим в собрании христианам. За-
303
В 967 году до н. э. царь Соломон начал возводить великий Иерусалимский храм. Строительство столь грандиозного сооружения было закончено на редкость быстро — через 7 лет над городом вознеслись каменные стены, обшитые кедром и кипарисом, и венчающая их крыша, покрытая сусальным золотом, ярко сияющая под лучами палящего солнца. Вокруг были разбиты многоярусные сады. Храм был угоден Господу: в день его освящения, на Святая Святых, где хранился ковчег с Заветом, сошла Слава Господня.
11о древнееврейскиму поверью, Бога увидеть нельзя, но когда он особо милостив к людям, появляется перед ними в виде облачного вихря, сопровождающегося громом и молниями. Это явление, называемое Славой Господней, или Шехиной Славы, наблюдалось трижды за всю историю: первый раз — когда Моисей получил скрижали с Заветом, второй — при освящении Моисеем первой Скинии и третий — во время освящения храма Соломона.
тем по кругу пускали чашу с вином. Заканчивалось Святое Причастие благодарственной молитвой.
Отличителы <ой особенностью Евхаристии ранней церкви было тот момент, что на собрание допускались только крещеные христиане. Обращенные, но еще не принявшие крещение верующие могли присутствовать только при чтении Библии, проповеди и молитве. Но, когда наступало время причащения, они должны были покинуть собрание.
В первые века христиане спускались для причащения в катакомбы — подземные кладбища. Верующие имели обычай собираться возле могил героев веры, особенно мучеников, в годовщину их смерти и там принимать Кровь и Тело Христово. Это действие как бы соединяло воедино не только живых, но и мертвых верующих христиан в одно целое.
Подобные собрания на могилах верующих легли в основу христианских обрядов поминовения дней святых, которые отмечаются не в день рождения мучеников, а в день принятия ими мученичества.
Кроме катакомб, первые христианские службы проводились также в частных домах. По мере того как количество членов общин росло, для богослужений начали выделять отдельные комнаты. Со временем, когда церковные общины еще больше расширились, христианам стало трудно собираться всем вместе в одном помещении. Так стали открываться новые дома для богослужений. Но для сохранения единства христианской общины хотя бы внутри одного города во3 ник обычай передавать кусок евхаристического хлеба в церковь епископа города, чтобы он Д° бавлялся к хлебу в других поместных церквях-Попытки сохранения единства христиан всего мира выражались в молитвах за епископов ЦеРк вей других городов. Их список был во всех ЦеР вях. Подобные списки представляли собой А
304
скрепленные дощечки, на которых вписывалиа или удалялись имена епископов. Списки назывались диптихами.
Первый церковный календарь был очень простым:
—	среда — день поста (причина возникновения такого обычая не совсем ясна);
—	пятница — день покаяния, поста и скорби;
—	воскресенье — Пасха и день радости.
Один раз в год верующие особенно торжественно праздновали Воскресение Христово. В этот день христиане, как и иудеи, ожидали пришествие Мессии, т. е. его возвращение. Пасха стала самым большим христианским праздником. Правда, очень долго решался вопрос о дате ее празднования. Одни считали, что Пасху следует отмечать вместе с Песахом, который не всегда выпадает на воскресенье, другие — что этот праздник можно проводить только в воскресенье. Вопрос определения дня христианской Пасхи до сегодняшнего дня остается спорным между разными церквами.
В западных церквях Пасху предпочитали праздновать в первое воскресенье после еврейского Песаха, день которого рассчитывался как первое полнолуние после дня равноденствия. В 160 г. епископ города Смирны Поликарп попытался договориться с римским епископом Аникитои о совместном праздновании Пасхи. Но это внесло еще большие разногласия между церквями.
Римский епископ Виктор на соборе церквей потребовал, чтобы церкви Малой Азии отказались от своего обычая, а до тех пор чтобы дрУгие церкви с ними не общались. Некоторые пытались смягчить отношения между иерархами, призь вая не нарушать духовного единства из-за челов ческих обычаев.
В первой половине III в. евреи перешли н< лунный календарь, что создало определении трудности для христиан Малой Азии. В резу ’
306
ге Константин Великий (император-христианин) в 325 г. созвал Никейский собор, который впоследствии был назван Первым Вселенским Собором. Здесь епископы установили празднование Пасхи в первое воскресенье после весеннего равноденствия и полнолуния через неделю после еврейской Пасхи.
В ранней церкви было принято на Пасху крестить новообращенных, а окрещенные христиане в этот день подтверждали свою клятву, данную при крещении.
Обряду крещения предшествовал период подготовки, включавший среди прочего пост и покаяние. От этого обычая берет начало современный предпасхальный Великий Пост.
При зарождении христианства людей крестили сразу же после их обращения, поскольку большинство неофитов были иудеями либо уже имели представление о евангельском послании. Но постепенно с увеличением числа новообращенных из язычников возникла необходимость в их предварительной подготовке — научении основам христианской веры.
Такой период обучения в III в. достигал 3 лет. Обращенные должны были не только постичь христианское учение, но и на деле, в своей повседневной жизни показать приверженность своей новой вере. Непосредственно перед крещением их экзаменовали, а имена вписывали в специальные списки.
Как было упомянуто выше, крещение обычно проводилось на Пасху. Этот обряд представляет собой символическое соединение верующего со Христом в его смерти и Воскресении.
В пятницу и субботу готовящиеся принять крещение должны были поститься, а ранним воскресным утром их крестили. Мужчины и женщины крестились отдельно, поскольку во время обряда они должны были раздеваться до-
До распятия Христа, установившего новый Завет между Богом и людьми, священным днелг считалась суббота. В этот день запрещалась всякая работа, даже простейшие действия, например заваривание чая, считались греховными. В субботу (Шабат, как ее называют евреи) полагалось, избегая всех суетных дел, молиться Господу, изучать священные книги, утешать страждущих. Этих тради ци й ортодоксальн ые евреи придерживаются до сих пор.
Христианское воскресенье тоже должно быть посвящено молитве и размышлениям, но в настоящее время день стал просто выходным.
307
Крещаемые полностью погружались в воду, что символизировало приобщение к смерти Христа и его погребению. Затем они поднимались и выходили из воды, что олицетворяло воскресение со Христом для новой богоугодной жизни. При этом они облачались в белые одежды, тоже являвшиеся символом новой жизни во Христе.
В тех местах, где воды было мало, крещение проходило в виде трехразового выливания на голову верующего воды из кувшина — во Имя Отца и Сына и Святого Духа.
Крещенным давали выпить воду, показывая, что у них произошло не только внешнее, но и внутреннее очищение. После этого их смазывали благовонным маслом, повторяя ветхозаветный ритуал избрания царей и священников. Этим актом окрещенные символически вводились в сан царственного священства. «Но вы — род избранный, царственное священство, народ святой, люди, взятые в удел, дабы возвещать совершенства Призвавшего вас из тьмы в чудный Свой свет...» — писал апостол Петр обо всех верующих в Христа1.
Принявшим крещение также давали молоко и мед, что символизировало обетованную землю, в которую они входили.
Непосредственно после крещения все полноправные члены общины собирались для принятия причастия.
В IV в. празднование Пасхи уже было разделено на две части: Крестная Пасха и Воскресная Пасха. Крестная праздновалась всю неделю перед Пасхальным воскресеньем, воскресная — неделю после 1Пасхального воскресения.
В V в. название «1 1асха» для праздника Воскресения Христова стало общепринятым во всех об-П)инах. В церковных календарях этот праздник выделялся с|х-ди остальных памятных дат. Его стали называть «I Japi, Дней» и «1Праздник Праздников».
309

Во все времена Иерусалимский храм не был местом для молитвы. Этот Дом Господа предназначался для хранения священных реликвий (скрижалей, чаши с манной, питавшей евреев во время скитаний по пустыне и пр.) и казны государства, жертвоприношений, был местом сосредоточения судебной власти.
Жертвы приносились каждый день, поскольку любое событие в жизни человека требовало Господнего благословения. Жертвенное животное забивали на территории Храма, кровью кропили Жертвенник, а мясо отдавали просящему — оно должно было быть съедено в тот же день.
ПРАЗД1IOBAI1ИЕ ПАСХИ В СРЕДНИЕ ВЕКА
В VIII в. в христианской церкви разгорелцС1 серьезные споры, которые привели к окончательному отделению западного христианства отказавшегося подчиняться постановлениям византийских императоров, и расколу восточного христианства.
Западная церковь получила название католической. Одним из ответвлений восточной церкви стало халкидонское христианство, за которым закрепилось название православной церкви.
Арабские завоевания полностью отрезали православную церковь от юга и востока. Она могла распространять свое влияние только на север и северо-восток, где в основном жили славянские племена. Православная церковь распространилась на Моравию, Болгарию, Россию.
В связи с тем, что два основных христианских течения, католицизм и православие, более 1000 лет были разделены, празднование Пасхи в церквях приобрело заметные различия, хотя в VII в. в церквях еще действовали общие поста-
новления.
Так, на VI Вселенском Соборе, проходившем в 691 г., было принято следующее постановление о Пасхе: «От святого дня Воскресения Христа Бога нашего до недели Новые, во всю седмицу
во святых церквах непрестанно упражняться во псалмах и пениях и песнях духовных, радуяся и торжествуя во Христе и чтению Божественных писаний внимая и святыми тайнами наслаясДЯ"
ясь. Ибо таким образом со Христом и мы купи
воскреснем и вознесемся. Того ради отнюдь в ре
ченные дни да
нс бывает конское ристание
инос народное зрелище».
Примерно в это время Крестная
или
Пасха
лучила название Страстной седмицы, а Воскр
пая —Светлой седмицы.

В VIII в. восточная и западная церкви окончи-
ло национальные особенности разных культур.
В Средние века в католических городах селениях в Великий четверг не звонили коло-
кола. В это время по улицам начинали ходить подростки с трещотками в руках. В Страстной четверг в католических семьях было принято готовить щи из крапивы. Это было основным
блюдом четверга, поэтому день назывался Зеле-
ным. В Страстную пятницу верующие должны были соблюдать строгий пост. В Великую Субботу женщины начинали печь к Пасхальному дню пироги, булки и печенья в форме разных зверушек, а также красили яйца — символ новой жизни во Христе. В субботу перед зданием церкви проводился символический обряд сжигания соломенного чучела, которое олицетворяло собой предателя Иуду. Вечером молодые парни ходили
по улицам и под окнами домов, хором пели духовные песни.
В Святое Воскресенье у католиков было принято встречать рассвет, наблюдая из окна за восходом солнца. После пасхального завтрака христиане по заведенной традиции отправлялись на кладбище, где исполняли пасхальные гимны. После этого пастор церковной общины читал молитвы, и все возвращались домой, чтобы подготовиться к торжественному богослужению.
Дети играли в пасхальные игры. Наиболее популярной была забава с яйцами, которые помещали на песочную горку и ожидали, когда они скатятся. Дети в это время садились вокруг горки. К кому подкатывалось пасхальное яйцо, тот его забирал себе. Выигрывал в этой игре ребенок, У которого оказывалось больше всего «трофеев».
На Пасху было принято ходить в гости. В этот ень столы ломились от праздничных яств. Обязательными блюдами были суп с лапшой, сыр, яйца и Масло, печенье в форме зверушек.
1> Болгарии принято первым, только что окрашенным, но еще не высохшим пасхальным яйцом проводить по лбу и щекам детей, чтобы они весь год были здоровы. А в Бельгии и Нидерландах до сих пор верят, что пасхальное яйцо, хранимое целый год, оберегает дом от пожара.
Глава 2
ПРАЗДНОВАНИЕ
ПАСХИ
ЗА РУБЕЖОМ
Шю» огаио
Мальчики да девочки Свечечки да вербочки Понесли домой.
Огонечки теплятся, 11рохожие крестятся, И пахнет весной.
Ветерок удаленький, Дождик, дождик маленький, 11е задуй огня!
В Воскресенье Вербное Завтра вегану первая Для святого дня.
Л. блок
Пасхальное богослужение и у католиков, и у протестантов на Западе раньше начинались вечером в Страстную субботу, а начиная с XIV в. — в утренние часы. В субботнее утро в костелах обычно освящают огонь и воду, при этом поют гимн Exultet («Да возрадуется»), потом читают 12 пророчеств. Прихожане от освященного огня дома зажигают свечи, их воск считают защитником от недобрых сил. Чудодейственными свойствами наделяют и святую воду, ее используют для умывания, окропления домов, а также добавляют в еду.
Традиционно у католиков и протестантов символом Пасхи, как и у православных, являются крашеные яйца. Яйца освящают в Страстную субботу, так же как и прочую ритуальную пищу-Вечером праздничное богослужение называется Всенощным.
Пасхальным утром по окончании богослужения дети и подростки колядуют по домам, поют псалмы и поздравляют хозяев. Весьма популярны забавы с пасхальными яйцами: во время игр их разбивают, кидают в соседа и т. д. Крашеные яйца дарят друг другу родные и близкие, соседи и знакомые, крестные — крестникам, влюбленные предмету своей страсти.
I 1е менее традиционным подарком считав ся пасхальный заяц (кролик), символизирующий богатство и плодородие. Обычай дарить зайца»
314
мании в XVI в., затем перешел в другие стран 11 Г, ропы и Америку.
На праздничной неделе принято ходить „ богослужения и устраивать уличные предспиие ния по библейским мотивам.
У австралийских католиков весьма популяр, ны на Пасху яйца, изготовленные из шоколада или сахара, различных размеров. Немалую популярность имеют шоколадные кролик и билби — редкое животное Австралии, похожее на толстую мышь. В день Пасхи традиционное меню жителей этого континента включает жареную баранину или говядину, часто готовят цыпленка с жареными овощами (бобовыми, картофелем, морковью или тыквой). По традиции на десерт предлагают торт из безе, посыпанный разноцветными цукатами и украшенный свежими фруктами, называется он Pavlova. Утром в день Пасхи до службы в церкви австралийцы едят сладкие горячие булочки (Hot Cross Bun).
Немцы, как и остальные католики, отмечают Пасху (Ostem) в воскресенье после первого весеннего полнолуния. Празднество длится два дня, которые считаются выходными: воскресенье и понедельник. По всей стране вечером в субботу разжигают пасхальные костры. Считается, что в их огне сгорают зима и все недобрые чувства.
Как и в остальной Европе, в Германии на Пасху принято дарить и крашеные яйца, и пасхального зайца. По традиции заяц «прячет» свои яйца повсюду: во дворе, в саду, и дети с великим VA0 вольствием находят их. Занятно, что заяц начал так шалить сравнительно недавно, до XVI в. эти.' «занимались» петухи, аисты, лисы и некоторы другие животные.
Немецкая Пасха невозможна без традиЦ111 ного венка, украшающего окна и двери AoMOB’^ символа возрождения. Обычно его составляй распустившихся веточек деревьев с добавлю
316
цветов, лент, шоколадок в ярких обертках. Освященные венки (в немецких храмах освящают нс ритуальные блюда, а именно венки) дарят близким, вешают у каминов, долгое время хранят и используют как обереги при болезнях.
В Англии Страстной четверг именуют Четвергом милостыни. По традиции монарх раздает разным людям столько золотых монет, сколько ему лет. Обычаю уже почти 500 лет, а в более древние времена король одаривал нуждающихся одеждой. Если год нечетный, церемония проходит в Вестминстерском аббатстве, если четный — в каком-либо соборе.
В Страстную пятницу (Good Friday) утром англичане завтракают свежеиспеченными булочками с изображением креста с добавлением изюма или цукатов. Традиционный завтрак благодаря пряностям напоминает о страданиях Господа. Существует мнение, что такие булочки появились еще в дохристианский период, когда четыре части булки символизировали части света, а ее круглая форма — солнце и огонь. В наше время крест — это культовый знак, обозначающий воскрешение. Кроме того, по старому поверью булочки наделяют целебными свойствами и используют как обереги.
Пасха — праздник, наступающий весной, когда распускаются первые цветы. В Англии храмы, комнаты в домах и, конечно, праздничный стол украшают цветами. В основном используют белоснежную лилию. В римской мифологии существует легенда о том, как богиня плодородия Юнона кормила грудью своего ребенка и пролила немного молока на землю, на этом месте расцвели белые лилии... у англичан они являются символом материнства и чистоты, их нередко связывают с Именем Богородицы — Мария. В этой стране "онулярны открытки с изображением святых, ',лаг<>дарящих Божью Матерь лилиями за рожде-нис Иисуса Христа.
Хлебное приношение обычно состояло их трех хлебов: один разламывали и смешивали с маслом (елеем), другой мазали маслом, а третий был выпечен из теста, в которое добавлено масло. Муку для выпечки делали из растолченных зерен, взятых из колосьев, высушенных на огне, она должна была быть очень мелкой. Обязательным компонентом была соль, ио дрожжи использовать строго запрещалось.
Бед н ым л юдям дозволялось приносить в жертву просто муку, без соли, масла и Ливана. Впрочем, в этом случае и ягненок мог быть заменен парой горлиц.
317
Лучшими подарками вдень I 1асхи считакптя крашеные яйца и шоколадный кролик.
У английских католиков на праздничный день приходится много свадеб. Достаточно символично соединят!, любящие сердца весной, когда оживает природа, расцветают цветы. Церемония бракосочетания проходит в церкви, украшенной лилиями и тюльпанами. Невеста обычно декорирует свою прическу живыми цветами. 11о традиции свадебный наряд может быть белого, кремового, иногда желтого или нежно-розового цвета.
В Англии в старину на Пасху организовывали различные игры и забавы. Играли в мяч: духовенство против мирян. Призы представляли собой традиционное пасхальное угощение — кексы или пудинги. В некоторых графствах (например, в Стаффордшире) по смешному обычаю мужчины носили женщин на руках, а на следующий день — женщины мужчин. В Ланкашире устраивали «яичные бега»: вареные яйца спускали вниз с холма, победителем считали того, чье яйцо первым окажется у подножия.
Господствующей религией Франции считается католицизм. В стране существует интересная традиция: начиная со Страстной пятницы и до наступления Пасхи колокола всех церквей молчат; родители говорят детишкам, что они «улетели в Рим».
Для французских католиков Пасха — праздник чего-то доброго, радостного. Они считают, что не обязательно держать пост и совершать другие таинства, чтобы угодить Господу-Но в Светлое Воскресенье церковь посещают обязательно. Затем дома устраивают семейное застолье, где обязательным блюдом является традиционный жареный цыпленок. Потом следуют молитвы и подарки. Во Франции тоже популярен кролик, приносящий пасхальные яйца-Существует старая легенда, согласно которой Остра — богиня весны — превратила птичку
518
в кролика. Видимо, поэтому пасхальный символ и несет яйца.
Символом продолжения жизни во Франции считается колокольчик. Его звон на Пасху слышен повсюду- Дома принято украшать красными лентами и яркими гирляндами.
В Италии, сердце католической веры, Пасха всегда проходит ярко. В Страстную пятницу католики Рима участвуют в крестном ходе от Колизея до Палатинского холма. В былые времена в субботу разносили по домам огонь из церкви. В праздник Воскресения Христова на площади Собора Святого Петра Папа Римский благословляет всех верующих и произносит проповедь, адресованную «Городу и Миру».
Итальянские женщины перед Пасхой обязательно делают генеральную уборку, а в праздник устраивают роскошный обед для всей семьи. В зависимости от региона традиционное блюдо меняется: где-то готовят зеленую лазанью, а где-то — жареного ягненка.
В день Воскресения Христова стол накрывают с самого утра, по традиции на завтрак подают и пасхальные яйца, и яичницу-фриттату, и пасхальный кулич — коломбу, и пирог, начиненный вареньем, — кростату и т. д. Пасху итальянцы проводят в кругу семьи, а на следующий день, который считается государственным выходным, совместно с друзьями и коллегами организуют пикники на природе за городом. Праздничный понедельник именуют Pasquetta — Маленькая Пасха.
Символом праздника традиционно считаются крашеные и шоколадные яйца, их дарят и детям, и взрослым.
США — страна многонациональная, в ней живут представители многих конфессий, поэтому традиций празднования Воскресения Христова в Ией — великое множество. Общими чертами Лли Bcvx американцев являются семейный харак-
«Я семь воскресение и жизнь, — сказал Господь, — верующий в Меня, если и умрет, оживет».
Евангелие от Иоанна, гл. 11, ст. 25.
321
тер ирзздпикз и обязательное посещение Х)Чла Больший часть населения страны перед Пасхой придерживается поста.
Народ развлекается и веселится различными способами. К примеру, в Бостоне на 1 lacxy пред-, ют кукол, изображающих Пророка Моисея и Иисуса Христа. Куклы цитируют Библию. Создала их одна семейная пара, когда их подрастающая дочь познавала основы Священного писания. Ощущение истинного праздника дают маскарадные уличные шествия.
Пасхальные яйца в этой стране тоже являются символом праздника. В понедельник каждый год на лужайке Белого дома проводят катание крашеных яиц. В этой забаве вместе с детьми обязательно принимает участие Президент США. Традиционным подарком, естественно, служит корзинка с крашеными яйцами, каждое из которых вложена бумажка с вопросом, на который человек, получающий подарок, обязан ответить.
Лютеранская Пасха, впрочем, как и православная, и католическая, наступает по окончании Страстной недели. Но в протестантской религии сорокадневный пост не является обязательным — это добровольный выбор всякого верующего.
В былые времена в лютеранских поселениях со Страстного четверга колокола не звонили. Этот день именовали зеленым — традиционным блюдом на столе протестантов в четверг были щи из крапивы. В пятницу строго придерживались поста, в субботу усердно готовились к Пасхе: красили яйца, выпекали сдобные булки. До сих пор предпраздничная ночь считается самым главным | моментом практически всего года. Огромное значение во время службы отводится огню и воде-Церемония начинается красиво: в церкви тушат свет и вносят лишь одну горящую свечу, котор обязательно должна быть украшена буквами (первой буквой греческого алфавита) и «£2» (п0
322
медней). Буквы ассоциируются с началом и концом пребывания на земле христианина.
В день Пасхи после завтрака деревенские жители посещали кладбище, по дороге исполняя пасхальные псалмы, а пастор в это время читал молитвы. Затем верующие навещали могилы близких и негромко молились. Потом люди рассасывались по домам, и начинались приготовления к религиозному собранию. В светлый праздник Пасхи вся деревня присутствовала на богослужении. Пасхальный понедельник лютеране проводили в гостях или принимая родственников. Во время праздничного обеда стол ломился от яств, обязательно предлагали яйца, сыр и масло. На первое традиционно подавали куриный суп с лапшой. Часто к Пасхе выпекали печенье в форме различных животных.
Традиционные протестанты отмечают Пасху по григорианскому календарю, Свидетели Иеговы празднуют Светлое Воскресенье 14 нисана по иудейскому календарю.
В Финляндии по Конституции существуют две государственные церкви: Евангелическо-лютеранская и Православная. Мы поговорим о последователях лютеранской религии.
В Финляндии в день Пасхи отмечают не только религиозный праздник, но и наступление весны. За последние века финны отмечают Воскресение Христово ради веселья, но тем не менее в церкви в этот день много прихожан, но посещают храмы они в основном ради концертов и представлений, а не стремясь присутствовать на богослужении. Некоторые вообще проводят Пасху, катаясь на лыжах и воспринимая ее как обычный выходной День.
Однако религиозные финны отмечают Пасху ио древним традициям. 11римерно за неделю до ||РЛ,Лника дети сажают в горшочек семена тра-И|>|- К Великому Дню трава прорас тает, и получа-'Пся маленькая зеленая лужайка, которая симво
Весть, что люди стали мучить Бога, К нам на север принесли грачи...
Потемнели хвойные трущобы,
Тихие заплакали ключи... На буграх каменья обнажили
Лысины покрытые в мороз...
И на камни стали капать слезы
Злой зимой очищенных берез. <...>
Третья весть была необычайна:
Бог воскрес, и смерть побеждена!
Эту весть победную прим-
Богом воскрешенная весна...
И кругом леса зазеленели, I I теплом дохнула грудь земли,
И внимая трелям соловьиным, Ландыши и розы зацвели.
Я. Полонский
323
Скорлупу от освященных яиц выбрасывать в мусорное ведро нельзя. Ее полагается либо закапы-1нать в землю, либо сжигать, либо отпускать в реку (проточную воду).
лизирует скорое наступление весны. Кроме топ в Финляндии традиционным украшением 1Г|(/ хального стола считаются распустившиеся вески ивы. Дома и церкви декорируют живыми цветами (нарциссами и тюльпанами) или искусственными цветами из бумаги ярких оттенков.
В стране существует поверье, что предпраздничная неделя — самое подходящее время для разгула ведьм. Активнее всего они ведут себя со Страстной Пятницы, гулянья нечистой силы продолжаются до Пасхи. Детишки в это время наряжаются в костюмы ведьм и колядуют по соседям. Со временем ведьмы для финнов перевоплотились в добродушных существ. Об этом свидетельствуют их изображения на пасхальных открытках.
В пятницу на Страстной неделе в Финляндии закрыты все магазины, рестораны, офисы. Открываются они только в понедельник. В субботу католики участвуют в крестном ходе. Это событие Becbivia привлекательно и для туристов благодаря красочности шествия. Кроме того, жители городов разжигают костры, которые, по преданию, отгоняют злых духов.
В сам день Воскресения Христова принято организовывать маскарады и другие представления. Кроме того, в этой стране свято верят, что в праздничное утро солнце танцует, испытывая радость.
Традиционным блюдом на пасхальном столе является пудинг — мямми. Употребляют его со сливками или молоком. Важными символами для финнов, как и для большинства католиков, являются крашеные яйца, шоколадные кролики и цыплята.
В Исландии Пасху проводят достаточно вс село и радостно. Символами праздника являются яйца, расписанные вручную. Сначала их разрисо вывают, используя кисточку и краски, затем ки пятят в отваре луковой шелухи. Но не менее при влекательны для детей и взрослых шоколадны яйца. Также хорошим подарком считаются |К
326

здравительные открытки с различными афоризмами и изречениями великих людей.
Уже говорилось, что Пасху отмечали до рождения Христа, у иудеев традиционным блюдом считался пасхальный ягненок. В Исландии ягненка подают к столу запеченным вместе с овощами и рисом. На десерт в этот день обычно лакомятся двухцветным печеньем. Жители страны твердо верят в праздничный танец солнца.
В Норвегии на Пасху (Pdske) принято смотреть детективы и читать книги этого жанра. Каждый год на телевидении составляют программу с широким выбором криминальных кинолент. Но ни один норвежец не знает, как появилась эта традиция. Жители страны любят этот обычай, практически не обращая внимания на религиозную сторону Пасхи.
У норвежских лютеран традиционным считается украшать дома и магазины распустившимися нарциссами и изображениями цыплят. Они является символами праздника, поэтому города в день Пасхи обретают пестро-желтый цвет.
Во многом пасхальные традиции Швеции и Финляндии совпадают, возможно, сказываются соседство этих стран и их одинаковое вероисповедание. В Швеции в Страстную пятницу раньше не работали увеселительные заведения. Пасха у протестантов сопровождается некоторыми суевериями. В былые времена считали, что в течение Страстной Недели всякая нечисть разгуливает и творит свои грязные дела, а Чистый четверг ассоциировался с шабашем ведьм. Об этом существует множество легенд. Шведы издревле в день Пасхи жгли большие костры,стреляли из оружия в воздух (ныне за-"'дкакгг фейерверки), кренили ня входных дверях кресты и звезды, чтобы отпугнул» всю нечистую силу. В наши дни сохранились отголоски традиции: 15 Страстной четверг дети в костюмах ведьм разно-сят по соседним домам пасхальные открытки, вза-Мсн получая сладости или деньги.
В первые века христиане, отказывавшиеся поклоняться римским богам и обожествлять императоров, подвергались гонениям. Храмы их разрушали, книги сжигали. Самих же христиан, обвиненных в оскорблении особы правителя, казнили: сжигали, распинали на крестах, травили дикими зверями. В более «выгодном» положении оказывались римские граждане, принявшие новое вероучение, — их обезглавливали, что считалось «легкой» смертью. Лишь Константин Великий в 3 13 году уравнял христианство в правах с остальными религиозными куль-
327
Дома к празднику обычно украшают яркими пасхальными цветами, для которых традиционными являются оттенки желтого, зеленого и белого цвета. В домах шведов повсюду расставлены фигурки цыплят.
В Швеции тоже есть обычай красить яйца, а в магазинах достаточно шоколадных яиц и кроликов.

Глава 3
ПРАЗДНОВАНИЕ ПАСХИ НА РУСИ
Первую Пасху праздновали древние иуде за 1500 лет до н. э., избежав египетского рабства. Новозаветная, христианская Пасха была установлена апостолами после воскресения Иисуса. К V в. православная церковь раз-, работала свои правила и сроки празднования Воскресения Христова. Православные славяне приурочили к празднованию Пасхи множество обычаев, ритуалов, традиций, сохранившихся
с языческих времен.
ОТ ЯЗЫЧЕСТВА
ДО РЕФОРМ НИКОНА
В большинстве мифов древних народов существовали умирающие и воскрешающиеся боги. Так, ранней весной египтяне приветствовали друг друга словами: «Осирис воскрес!»
Славяне не придумали себе воскресающих богов, но зато у них имелся праздник, удивительно напоминающий своим названием Пасху. Древ' нейший источник по истории славян «Веды» с0' общает, что в первые века нашей эры славянские племена отмечали особый праздник под назвали ем «Пасхет», что приблизительно означало «Путь избавления». Какое избавление имелось в виду-Пасхет был посвящен завершению 15-летнего ие
•	л	. 'it' VIAH*
хода славяно-арииских родов из Даарии считающейся прародиной наших предков. AcreI да гласила, что на земле поселились злобны .
Дуну щества кощеи, переселившиеся позднее н. . и оттуда убивающие людей. Один из главнеипн
3 30

божеств славян Даждьбог уничтожил магическими силами Луну, начался огненный дождь, а вслед за ним и Всемирный потоп. Даария погрузилась в океан, погибли тысячи людей, но многие сумели спастись. Легенда удивительно напоминает Библейский Всемирный потом и исход Моисея из Египта, не правда ли?
Славяне в канун Пасхета, а праздновался он ранней весной, красили яйца охрой и били их друг об друга. Разбитые яйца считались символом зла, или кощеев, а неразбитые — победившего силы зла Даждьбога. Яйца красили в яркий цвет, чтобы напомнить об огненном дожде с неба после уничтожения кощеев. В праздновании Пасхета легко можно увидеть корни празднования более поздней христианской Пасхи.
16 апреля древние славяне торжественно отмечали окончание великой свадьбы неба и земли, готовность земли к плодородию, к посеву. Женщины пекли бабки цилиндрической формы как символ мужского начала, красили яйца как символ мужской силы, делали круглые по форме творожные блюда как символ женского начала.
У славян задолго до принятия христианства был распространен миф о том, как яйцо утки стало зародышем всего мира. «Вначале, когда в мире не было ничего, кроме безбрежного моря, утка, летая над ним, уронила яйцо в водную пучину. Яйцо раскололось, и из его нижней части вышла мать-земля сырая, а из верхней встал высокий свод небесный»1. Вспомним, что в яйце была заключена смерть Кощея, от которой пошло все зло во Вселенной.
С яйцом связаны и другие обычаи. Так, наши предки писали на птичьих яйцах магические заклинания и молитвы, приносили их на языческие капища, клали к ногам идолов. Восточные славяне посвящали расписанные яйца самому грозному божеству — 11еруну.
' Мифы древних славян. М., 1999.
Хвалите Господа с небес
И пойте непрестанно: Исполнен мир Его чудес И славой несказанной.
Хвалите сонм бесплотный сил
И ангельские лики:
Из мрака скорбного могил Свет воссиял великий.
Хвалите Господа с небес, Холмы, утесы, горы!
Осанна! Смерти страх исчез, Светлеют наши взоры.
Хвалите Бога, моря даль И океан безбрежный!
Да смолкнут всякая печалх И ропот безнадежный!
Хвалите Господа с небес И славьте, человеки!
Воскрес Христос! Христос воскрес!
И смерть попрал вовеки!
К.Р.
333
В наше время в странах Европы ежегодно на Пасху приобретается более 4 млн шоколадных зайцев и яиц. Эта традиция постепенно становится популярной и в России.
Предки болгар перед весенним праздником возрождения новой жизни лепили из глины горшки яйцевидной формы, писали па них пожелания удачи или рисовали цветы и птиц, затем разбивали их и забирали по черепку па счастье. Этот обычай сохранился в отдаленных уголках Болгарии и сегодня.
В первых славянских городах (в деревнях этот обычай мало известен) влюбленные дарили весной друг другу крашеные яйца в знак симпатии.
Древние славяне были язычниками, как и подавляющее большинство народов в мире. Все канувшие в Лету религии имели в своей основе веру в силы, недоступные пониманию людей. Собственно, и христианство основано на таком же мировоззрении.
Христианская вера, как и языческие верования, опирается на древнейшие представления человечества о загробном мире, о жизни после смерти. Древние славяне задолго до прихода христианства рассматривали мир как борьбу двух начал — плохого и хорошего; христианство, со своей стороны, переняло эти взгляды и укрепило их.
Основные пасхальные символы — ручьи, огонь, куличи, яйца и зайцы — имеют корни в далеком прошлом.
Ключевая вода ручья в традициях -многих народов мира была необходима для очищения после болезней и всевозможных несчастий. Чистый четверг как бы воплотил в себе древние верования народов.
Пасхальный огонь является воплощением особо почитаемого огня очага. Древние люди почитали огонь как родного отца, он давал им не только свет и тепло, но и вкусную пищу, защиту от хищных зверей. На древний праздник Пасхет всюду разводились костры, ярко полыхали дрова в оча! ах. Огонь имел магическое воздействие на людей, обладал очистительной силой. Европейские племена в начале весны разжигали много-
334
£
Hr’' s1
Сего дня Воскресением Христовым открыта преисподняя, земля обновляется крещением оглашенных, небо отверзаегся Духом Святым. Открытая преисподняя возвращает мертвых, обновленная земля произращает воскрешаемых, отверстое небо приемлет восходящих. Преисподняя возвранргет узников к горнему, земля шлет погребенных на небо, небо им восприятых представляет Господу.
Святой
Лм врос и й Медиолан с к и й
численные кос'фы на горах, чтобы прогнать зиму и достойно встретить весну.
Церковь сделала огонь символом Воскресения. Уже в самом начале распространения христианства в IV в. зародился обычай ставить свечу у алтаря во время ночной пасхальной службы — священное пламя символизировало Воскресение Спасителя. Верующие на протяжении всего Средневековья придерживались обычая уносить домой из церкви горящие свечи, чтобы зажечь от них лампады или огонь в очаге.
Куличи, крашеные яйца, зайцы и кролики тоже не являются христианским открытием. Уже говорилось, что прообразы куличей — бабки — славянские женщины пекли весной с незапамятных времен, а зайцы всегда считались символом плодородия у многих народов. Крашеные яйца тоже заимствованы у древних племен как символ новой жизни, как маленькое чудо рождения.
Князь Владимир I в середине X в. провел своеобразную реформу языческих богов, чтобы упрочить свою власть. Рядом со своим теремом, на холме, он приказал поставить деревянных идолов, изображающих Перуна, Даждьбога, Стрибога, Семаргла и Мокошь. В то же время на Руси уже было известно о христианстве (первые сведения поступили на Русь во второй половине IX в.). Желая расширить свою власть и на Византию, Владимир решил крестить Русь. В 988 г. князь сначала крестился сам, затем крестил своих бояр и под страхом наказания заставил принять новую веру всех киевлян и жителей других русских городов и деревень.
Так началась история христианства на Руси. Русичи постепенно перестали сжигать умерших на погребальных кострах, с каждым годом все меньше приносили в жертву деревянным идолам 11еруна баранов, полностью перестали приносить идолам кровавые человеческие жертвы. Но в то же время они продолжали отмечать свои тради
336
ционные праздники, пекли блины на Масленицу, жгли костры на День Ивана Купала, почитали священные камни. Начался долгий процесс слияния христианства с язычеством, до конца не завершенный и в наше время.
Христианекая церковь не смогла отвратить людей от привычных им праздников и обрядов. Сохранились документы, в которых приводятся сетования священников на то, что люди предпочитают языческие забавы и сборища посещениям церкви. Церковная процессия могла столкнуться на улицах города с толпой «русалок» и «упырей» в масках. Рядом с соборами устраивались скачки, турниры, игры. Тогда священники поступили по-другому: они постарались заменить старые языческие праздники новыми, христианскими. Древнейший славянский зимний праздник был приурочен церковью к Рождеству Христову, и мало кто знает, что колокольный звон тоже заимствован у язычников. Много веков назад славяне в самые холодные дни старались сильно шуметь, били в металлические предметы, чтобы возродить животворные солнечные лучи. Позднее на все большие христианские праздники в церквях стал раздаваться колокольный звон, но уже с другой целью — как приветствие Христу. На празднование христианского Рождества старые традиции наложили свой отпечаток: пение колядок и языческих песен, маскарады, святочные гадания стали традиционными.
Православная Богородица внешне напоминала языческую богиню земли и плодородия Рожаницу, позже Берегиню, тем самым объединяла старый и новый религиозные культы. Любимая в народе Параскева Пятница, покровительница ремесленников и путешественников, была превращена христианскими священниками в Святую Параскеву.
Христианский молебен о дожде практически повторяет первобытную магию, обращенную
Святая ночь... Залит огнями храм.
Молитвы грешников восходят до небес, Как в алтаре зажженный фимиам...
Христос воскрес! Воистину воскрес!
11рирода нежным трепетом полна,
Мерцают звезды в глубине небес.
Царит над грешным миром тишина...
Христос воскрес! Воистину воскрес!
Как перед бурей замерла трава...
Затих пред Тайною дремучий старый лес.
Лишь ветер шепчет нежные слова:
«Христос воскрес! Воистину воскрес!»
А. Чернов
•Святая ночь»
к богам. Православный священник кропит святой водой поля, и первобытный маг точно так же поступал несколько веков до этого.
Яркий свет в церквях во время праздников и служб — тоже старинный обычай, существовавший на Руси задолго до принятия христианства. На всех языческих праздниках, и зимних, и летних, славяне жгли костры, зажигали лучины, совершали факельные шествия к капищам. Огонь изгонял злые силы, зимний холод, а летом — всевозможную нечисть. В христианской церкви значение огня изменилось: он считается дополнительным символом значимости Иисуса как Света Мира.
Во время языческих праздников многие древние племена зимой наряжали деревья. Христианство в лице монаха святого Бонифация сделало ель своим священным символом. Пытаясь переманить друидов в христианскую веру, Бонифаций утверждал в своих проповедях, что священный для друидов дуб сумел, падая, уничтожить все деревья, кроме ели. Поэтому христианство объявляло не дуб, а ель священным деревом.
После языческих святок (превращенных христианством в Рождество) и весеннего праздника Масленицы наступал новый знаменательный для славян период. Жители деревни собирались на холме, читали молитву, обращенную к Берегине или Яриле, и становились в хоровод. Одна из девушек запевальщица — в одной руке держала хлеб, а в другой — красное яйцо, которое символизировало жизненную энергию, которую давало людям и всему живому солнце. Яйца в далекие времена красили только в красный цвет — это был цвет почитаемого у всех племен огня, цвет новой жизни. Кроме того, у русских красный цвет всегда был олицетворением красоты.
Позднее христианские священники приуро-шли к этому времени праздник Великой Пасхи.
338

В это же время справлялся и праздник Красная горка. Славяне собирались на холмах и горках и приветствовали весну. У многих древних народов были свои священные горы, горки и крутицы, на которых разжигали костры, проводили священные обряды и моления. Один из древних заговоров, обращенных к молодоженам, звучал так: «Вью, вьюница, отдай наши яйца!» В ответ молодые одаривали присутствующих крашеными яйцами, куличами, поили пивом и вином. На Красную горку на могилах родных катали красные яйца, позднее раздавая их нищим. Красная горка считалась на Руси самым подходящим временем д^хя свадеб (второй такой период наступал после сбора урожая).
Ранней весной, когда земля освобождалась от снега и поля были готовы к принятию семян, древний человек совершал обряды, посвященные своим предкам, тоже лежавшим в земле. Крестьяне семьями ходили на кладбища, приносили «дедам» ритуальные поминальные блюда: кутью из пшенной каши с медом, куриные яйца. Задабривая умерших предков, люди как бы просили их помочь будущему урожаю.
Эти дни назывались у славян Радуницей (от слова «радоваться»). Люди, поминая умерших, считали, что они радуются весне и солнцу вместе с ними. Окрашенные в красный цвет яйца являлись символом связи мертвых с живыми, некоторые люди даже закапывали яйца в небольшие ямки рядом с могилой. Этот обычай встречался у греков и римлян в дохристианский период, когда на могилках родствен ников оставляли крашеные яйца как особый дар умершим. Женихи и невесты тоже оставляли на могилках родственников крашеные яйца, выспрашивая таким образом У них благословения на брак. Поминая родственников, пили много вина и пива, от этого обычая лаже |юдилась поговорка: «Выпили пиво об Мас-лянице, и с похмелья ломало после Радуницы».
341
До III в. Пасху в раз-
ных странах праздновали в разное время. Например, в Малой Азии Светлое Христово Воскресение отмечалось строго 14 нисана, на какой бы день недели праздник ни выпал, Западная Церковь, в частности Римская, торжественные богослужения проводила в первое воскресенье после весеннего полнолуния. Решение о праздновании Пасхи в один и тот же день время принял I Вселенский собор. Но праздничные службы по-прежнему начинались в разное время: где-то в полночь, а где-то — в 4-м часу утра. Разногласие было преодолено на VI Вселенском соборе (680 год), решившем, что Пасха начинается в средние часы ночи после Вели-
кой Субботы.
В северных русских губерниях на Радуницу народ гулял, распевая под окнами соседей песни: «Юница, молодица, подай яйцо в псрспечу!» Эти песни, напоминающие рождественские колядки, в каждой губернии звучали по-своему, но везде одинаково в ответ на них поющих одаривали крашеными яйцами, пряниками, вином и оладьями.
Древние славяне среди множества богов особенно почитали Волоса, или Велеса, который «отвечал» согласно мифологии за загробное царство, за плодородие домашнего скота и благополучие лесных обитателей. Его спутником был кот. После принятия христианства церковь долго старалась запретить почитание и Велеса, и его кота, но каждый год в конце мая во многих деревнях устраивались празднества, посвященные этому древнему богу. Церкви пришлось найти «замену» — 22 мая было объявлено днем святого Николы.
Как и все земледельческие народы, славяне постоянно были озабочены будущим урожаем, старались сделать все, чтобы год выдался удачным. В первых числах мая, с появлением всходов яровых, отмечался еще один весенний праздник. В день бога Ярилы праздновался день солнца, позже переросший в христианский праздник Троицы. Славяне в этот день украшали лентами деревья, а ветками деревьев — дома. Летний солнцеворот венчал еще один языческий праздник — Иван Купала, теперь отмечаемый как рождество Иоанна Крестителя.
20 июля древние славяне особо почитали бога грозы Перуна, христианская же религия объявила этот день Ильиным днем. Это был один из самых мрачных дней во всем году — не пели песен, даже громко не разговаривали. Перун требовал кровавых жертв и считался грозным божеством, как позже и его христианский преемник. И хотя в народе 20 июля стали называть Ильиным днем, языческие традиции долго сохранялись: крестьяне собирали «громовые стрелы», не попавшие в чер-
342
V » “'f.-f'A
 J НО (Т4ТЖХ
i НАЛПУт^
ptKHt HH4 . И u-ea.A J
P:w oya ix'Ain ffPfl
'f'. МЛЙуИД Ж
Та и оставшиеся в земле, не пускали в этот день в дом ни кошек, ни собак, поскольку существовало опасение, что бог может воплотиться в этих животных. И священникам пришлось объявить согласно древнейшим традициям народа, что на Ильин день нельзя работать в поле.
До реформ патриарха Никона Пасха более походила на большое языческое празднество, чем на торжество победы Христа над смертью.
На Страстной неделе понедельник считался мужским днем, и парни обливали девушек водой, при этом считалось, что, если девушка останется сухой, она недостаточно красива и хороша для женихов. Во вторник девушки мстили парням, обливая их в отместку, — день был женский. В среду и четверг вся семья тщательно убиралась в доме и в хозяйственных постройках, наводила порядок, выбрасывала старый хлам.
Великий четверг называли еще чистым, ведь в этот день по древним языческим традициям следовало еще на рассвете искупаться в реке, озере или в бане. Христианские традиции переняли эти ритуалы, и в каждый «чистый» четверг все верующие не только мылись в банях и водоемах, но и вычищали все жилые и дворовые помещения. В северных районах Руси собирали ветки можжевельника или пихты, сжигали их, дымом окуривали жилище, амбар, хлев. Считалось, что можжевеловый дым является оберегом от нечистой силы и болезней.
В Сибири в Великий четверг хлеб, испеченный из оставшегося зерна, ставили вместе с солонкой под иконой, оставляя до первого дня Пасхи. После этого и хлеб, и соль отдавали скоту, чтобы он был здоров. «Четверговую соль» брали мужики, отправляясь на заработки, как оберег от болезней. Утром хозяйка выходила во двор и обводила корову вокруг столба, а хозяин считал деньги, осматривал все хозяйственные орудия, чистил ло-ДОДСИ. Охотники стреляли три раза в воздух.
Несколько любопытных фактов:
•	существует Всемирный день яйца. Его отмечают во вторую пятницу октября; о существует скульптура пасхального яйца. Памятник размером 7, 83 х 5, 58 л< и весом 2270 кг установлен в Канаде, в городе Вегре-вилл;
•	первые шоколадные яйца — знаменитый «Киндер-сюрприз», придуманный Микеле Ферреро, — появились в продаже в 1979 г. Их буквально смели с прилавков, раскупив за 1 час.
345
Тяжкий камень отвален от гроба, Белый ангел камень от-
валил.
Где теперь отчаянье и злоба
Ваших темных и безумных сил!
Там, где Тело Господа лежало,
Светит чистым мрамором плита,
И сама земля не удержала Смертью смерть поправшего Христа.
Оттого, что в мире это было,
Переплавлены и ты и я, Молния навеки осветила Тайные истоки бытия.
Неизвестный автор «Воскресение»
и оборотней.
В пятницу нельзя было ничего делать, кроме самых необходимых дел. В этот день красили яйца и ставили тесто на куличи, а замужние женщины разносили по бедным домам продукты для пасхального стола. В субботу весь день продолжались службы, в храмах освящались куличи, крашеные яйца и пасха. Простой народ, кроме костров, зажигал смоляные бочки, мальчики расставляли повсюду факелы и плошки с горящим маслом. Самые смелые ставили фонари на купол церкви. Оставшиеся от костров угли потом хранили под стрехой крыши, чтобы не было пожара.
На Святой неделе, следующей за Пасхой, верующие пели песни, ходили толпой по домам. Называли эту толпу волочебником, а ее руководителя — починальником. Первая песня была обращена к хозяину и хозяйке, в ней прославлялись строительство дома, богатство, благочестие. Также упоминалось, что Святой Георгий оберегает коров, святой Николай — коней, святой Илья хранит поля, Пречистая Мать засевает, а Покров собирает урожай. После каждой строки непременно исполнялся припев: «Христос Воскресе». Эти песни шмели глубокие языческие корни, они исполнялись еще в те времена, когда о христианстве никто не знал. Земледельцы в песнях выказывали озабоченность будущим урожаем, беспокоились о сохранности скота. В польских землях славяне во время шествия носили с собой живого петуха, которого рассматривали как символ воскресения.
346
Всю неделю на возвышенных местах горели костры как символ победы весны над зимой.
По дворам ходили священники с иконами в сопровождении так называемых богоносцев (как правило, благочестивых старух и стариков). Богоносцы носили с собой свечи для продажи и кружки для сбора пожертвований на устройство церквей. Свита священника непременно одевалась в праздничные одежды и подпоясывалась белыми рушниками, а пожилые женщины повязывали головы белыми платками. Сначала все собирались у церкви, священник благословлял куличи с горящими свечами и совершал крестный ход вокруг храма. После этого начиналось пасхальное шествие по домам и дворам. О начале хода сообщал колокольный звон. Хозяева ждали гостей — зажигали свечи у икон, застилали стол новой белой скатертью и ставили на него круглую ковригу и два хлеба, а под один из углов скатерти прятали «четверговую» соль. Хозяин без головного убора встречал дорогих гостей и, пока шел молебен, стоял перед священником и его свитой. В это же время женщина держала в руках икону Божьей Матери. Мужчины считали тихонько вслух, сколько раз священник произнесет слова: «Иисусе, сын Божий». Если это было сделано менее двенадцати раз, они хором просили повторить молебен.
Во дворах отдельно служили молебен о скоте. Накрывали столы, на них ставили «скотскую пасху» — куличи. После молебна куличи делили на кусочки и скармливали скоту, чтобы он весь год был ’.доров и плодовит. Священник по особой просьбе мог освятить воду в колодце. В некоторых селениях во время этого обряда мужчины снимали с себя нательные крестики и освящали в воде. Кормящие женщины омывали грудь святой во-л<>и, а больных ребятишек окропляли, чтобы они вы'.доравливали. Такое хождение продолжалось I! । протяжении всен педели. В конце недели, в суб-
347
боту, все село собиралось около дома священника на «поповки». Теперь уже священник угощал своих прихожан и подносил им стаканчики с домашним вином.
ПАСХАЛЬНЫЕ ПРИМЕТЫ И ОБЫЧАИ
С древнейших времен сохранился еще один славянский обычай — ставить около икон маленькие кувшинчики с медом — «канунчики». Этими кувшинчиками с прикрепленными к ним горящими свечами поминали умерших родственников, устанавливали связь с ними. Иногда такие кувшинчики на пасхальной неделе относили на могилы. Для того чтобы пообщаться с умершими, надо было взять три красных яйца и похристосоваться со своим умершим родственником на его могиле, после чего скормить яйца птицам.
На пасхальной неделе наносили друг другу визиты сваты. Жениха с невестой усаживали в красный угол, и жених должен был называть свою суженую только по имени-отчеству, на «вы» и угощать ее разными вкусностями.
На колокольни допускались все верующие. Особенно много времени проводили там девушки: они пели песни, плясали, звонили в колокола. Колокольный звон на Пасху имел особый магический смысл: он, по старинным верованиям, положительно влиял на пчел, на урожай, особенно на хороший рост льна, конопли и гречихи. Каждая женщина старалась зазвонить в колокол первой, тогда, по народным поверьям, у нее вырастет самый лучший в округе лен.
Во время посева ржи хозяйка давала мужу верхушку от пасхального кулича, и тот отвозил се, завернутую в белую тряпочку, в иоле и зарывал со словами: «Зароди нам, Господи, хлебушка!»
В канун 11асхи в деревнях из домов изгоняли клопов, тараканов и других паразитов. С этой
Христианство распространялось не только на запад, но и на восток. Например, апостол Фома с проповеднической миссией ушел «в страны индийские». По дороге он приобщал к христианству и страны Средней Азии; через Сирию, Месопотамию и Персию он добрался до Туркмении, а потом и Таджикистана, где крестил местное население. Апостол Матфей направился в более северные районы. Существует версия, что название озера Иссык-Куль, около которого, по легенде, и был похоронен Матфей, происходит от персидского «Иса гул» — «роза Иисуса». Так что до VII в., когда арабские завоеватели принесли в Среднюю Азию ислам, население этой территории исповедовало либо традиционный Зороастризм, либо христианство.
349
целью производили настоящие обряды и магические действия со словами: «Клопы и тараканы, вон из избы!» Одновременно старая женщина должна была энергично вымета ть сор за порог, а затем выкинуть веник.
В некоторых местечках считалось, что если взять в руки красное яйцо и пойти с ним в ночь с субботы на воскресенье искать клад, то обязательно найдешь зарытые ценности. Яйцо начнет нагреваться в руке, указывая место, где зарыты сокровища. Правда, старики утверждали, что этот обряд небезопасен, человека могут унести черти, охраняющие клад.
Существовало /множество пасхальных примет, в которые народ свято верил:
1)	ребенок, родившийся на Пасху, достигнет высокого положения, а родившийся в любой день пасхальной недели вырастет здоровым и крепким;
2)	ребенок, родившийся не просто в Пасхальное воскресенье, а еще в полдень и в рубашке, удостоится особой, великой судьбы;
3)	чтобы ребенок, поздно начавший говорить и ходить, сравнялся со своими сверстниками, на Пасху его надо поводить босиком по деревянному полу;
4)	тому, кто первым увидит в Пасхальное воскресенье рассвет, весь год будет везти в делах;
5)	если куличи потрескались или тесто не поднялось, не будет в доме ни счастья, ни удачи целый год;
6)	чтобы выйти замуж, на Пасху во время церковной службы нужно тихонько произнести: «Воскресение христово! Пошли мне жениха холостого!»;
7)	для того чтобы снять с себя грехи и всяческие напасти, надо было на Пасху покататься на качелях;
8)	считалось плохим знаком, если во время службы гасла пасхальная свечка, а если человек сам гасил ее после службы, его ожидала удача;
350
9)	на Пасху русские люди в старину избегали сильно шуметь и много пить, поскольку считалось, что во время пасхальной недели сатана в аду лежит, не шелохнется, а Христос по земле ходит;
10)	сильные дожди на пасхальной неделе предвещали хороший урожай;
11)	кто в праздник Пасхи слышал кукушку, того ожидала удача, молодых ждало прибавление в семействе, а незамужнюю девушку — любовь;
12)	услышать на Пасху стук дятла — заиметь собственный дом;
13)	хорошим знаком считалось накормить кусочком освященного в церкви кулича севших на окно птиц, птицы в такой день были символом богатства и удачи;
14)	увидеть во сне на пасхальной неделе умершего родственника означало, что за предстоящий год в семье никто тяжело не заболеет и не умрет;
15)	ударенный в пасхальную неделю локоть означал для девушки скорое свидание с милым;
16)	если человек просыпал утреннюю службу в воскресенье, его ожидали неудачи;
17)	если пономарь запаздывал с пасхальным колокольным звоном, всю округу ожидал неурожай;
18)	к удаче считалось увидеть на Пасху разноцветный закат;
19)	хорошая погода на Пасху считалась предвестником жаркого лета, облачная погода означала холодное засушливое лето;
20)	звездная ночь на Великое воскресенье обещала заморозки;
21)	гроза на пасхальной неделе считалась приметой поздней и сухой осени;
22)	если снег к Пасхе полностью сходил, считалось, что год принесет хороший урожай;
23)	первые подснежники на Пасху являлись вестниками урожайного года.
С языческих времен на протяжении многих веков сохранялись старинные обычаи, принятые на Пасху:
День наступал, зажглась денница,
Лик мертвой степи заалел; Заснул шакал, проснулась птица...
Пришли взглянуть — гроб опустел!..
И мироносицы бежали Поведать чудо из чудес: Что нет Его, чтобы искали! Сказал: «Воскресну!» и вое-крес!
Бегут... молчат... признать не смеют,
Что смерти нет, что — будет час,
Их гробы тоже опустеют, 11ожаром неба осветясь!
К. Случевский «Воскрес!»
353
1)	во время Пасхальной недели не венчали в церкви молодых, чтобы не отвлекать людей от великого 11раздпика;
2)	царственные особы на 1 lacxy раздавали верующим лебединые, гусиные, куриные, голубиные, утиные яйца, окрашенные в красный, желтый или зеленый цвета (царь Алексий Михайлович заказал для раздачи верующим 37 тыс. яиц);
3)	считалось, что если в четверг на пасхальной неделе хорошо убраться и освободить дом от всякого хлама, весь год в доме будет чистота;
4)	для того чтобы разбогатеть, верующие подавали на Пасху монетку нищим;
5)	для того чтобы дети не болели, малышей следовало сначала накормить освященным куличом, а уже потом давать другую пищу;
6)	девушки избегали брать в руки солЬ, чтобы руки не были потными весь год;
7)	для того чтобы весь год быть здоровой и красивой, девушка клала в воду красное яйцо, а затем умывалась этой водой;
8)	чтобы малыш стал крепким, его на Пасху ставили на ручку топора;
9)	всю Пасхальную неделю пожилые люди расчесывали волосы, шепча при этом слова заклинания: «Пошли мне столько же внуков, сколь волос на расческе»;
10)	Д1\я того чтобы не ссориться с родными и соседями, следовало на протяжении десяти дней есть вместе с ними освященные куличи;
11)	на Пасху открывались двери темниц, а в знак весенней свободы отпускались на волю птицы из клеток;
12)	пасхальными свечами благословляли молодых, ставили их возле тяжелобольных, изгоняли с их помощью нечистую силу из домов;
13)	женщина, желающая забеременеть, должна поставить на пасхальный стол лишний прибор и положить на тарелку кусочек освященного пи-
354
Вот наступил для нас вожделенный, спасительный праздник, день воскресения Господа нашего Иисуса Христа. Этот праздник есть залог мира, источник примирения, Истребления врагов, разрушение смерти, погибель диавола. Сегодня люди соединились с Ангелами, и обложенные плотню, вкупе с безплотными Силами, возносят хвалебные песни Богу. Сегодня Господь сокрушил врата ада и само лицо смерти истребил. Но что я говорю, лицо смерти? Даже само имя смерти изменил: она теперь называется уже не смертью, но успокоением и сном.
Святитель Иоанн Златоуст
рога со словами: «Куличик для детишек», а после обеда кулич отдать птицам;
14)	весь год хранилась скатерть с остатками воска от пасхальных свечей, она являлась оберегом дома от проклятий;
15)	любяп)ие супруги били за завтраком в воскресенье крашеные яйца друг об друга, у кого яичко нс разбилось, тот становился в семье как бы в подчиненное положение, иначе лада нс будет;
16)	молодые родители, имеющие капризного ребенка, непременно шли на 1 lacxy в церковь, чтобы замолить грехи;
17)	для сохранения будущего урожая от града и других напастей крестьяне на Пасху зарывали в землю кости теленка;
18)	хозяйка внимательно смотрела в Пасхальное утро на скотину: смирную оставляли, а ту, что ворочалась, продавали или забивали;
19)	всю Пасхальную неделю на восходе солнца гоняли с шестов кур, чтобы они снесли больше яиц;
20)	воры старались украсть что-нибудь у верующих во время церковной службы — считалось, что это принесет им успех в их «профессии»;
21)	в некоторых селах люди шли на родники и приносили оттуда святую воду, не произнося при этом ни слова, такая вода считалась особенно целительной;
22)	первое снесенное на Пасху яйцо от черной курицы считалось оберегом стада от волков;
23)	охотники при словах священника: «Христос Воскресе!» стреляли в воздух из ружья около церкви, чтоб весь год охота была удачной;
24)	суеверные рыбаки всю пасхальную неделю на слова «Христос Воскресе!» отвечали: «Рыба
25)	некоторые верующие приносили с собой в церковь на пасхальную службу творожную пасху, чтобы увидеть хвосты ведьм;
356
26)	на Пасху собирали воск от сгоревших свечей и клали его в улей, чтобы меда было больше;
27)	чтобы увидеть покровителя дома — домового, во вторник на пасхальной неделе поднимались на чердак, держа в руках церковную горящую свечу;
28)	считалось, что в Пасхальную ночь на земле появляются умершие, иногда верующие подглядывали ночью в церкви за тем, как христосовались умершие между собой (правда, считалось, что это может стоить человеку жизни);
29)	после заутрени следовало как можно быстрее добраться до дома и приняться за праздничную трапезу: чем быстрее это сделать, тем успешнее пойдут дела;
30)	на Пасху прятали провизию от мышей, чтобы те не обернулись нечистью и стали летучими мышами;
31)	заядлые игроки клали под пятку монету или брали с собой карты и шли на службу в церковь — считалось, что такое святотатство принесет им огромные прибыли в игре;
32)	мужики катали яйца по дороге, прогоняя таким образом чертей;
33)	считалось, что, если прийти к заутрене в новой одежде и неожиданно обернуться во время службы, можно увидеть колдунов — они повернутся спиной к алтарю;
34)	считалось, что старики, умершие на Пасху, прямиком попадают в рай.
Интересно, что на Урале на Пасху не везде красили яйца и пекли куличи, а вот пельмени ели повсюду.
I радиция христосоваться более всего распространена среди православных христиан. Пасхальные поцелуи отнесены верующими к особым магическим знакам. Первый поцелуй из трех по-л°я<енных, пришедшийся в левую щеку, сообщал человеку, что его товарищ нс очень хорошо к нему
относится; а если поцелуй приходился на правую щеку, можно было надеяться на более теплые отношения в 6улу|Цем.
Считалосг., что если двое поцеловались на Пасху на пороге — это к разлуке; иод деревом — к ра-дости; под карканье ворона — к ссоре или слезам; на перекрестке — к важным переменам в жизни.
Если девушке на пасхальной неделе снились поцелуи, с ней должен был произойти неприятный случай. А вот если губы начинали чесаться — это означало скорые любовные поцелуи.
В полночь с Великой Субботы на праздничное воскресенье служится особая Светлая Пасхальная Заутреня. Торжественное богослужение начинается с тихого заалтарного пения стихиры:
Воскресение Твое, Христе Спасе,
Ангели поют на небесех:
И нас на земле сподоби Чистым сердцем Тебе славити.
Сначала ее поют только священнослужители, затем к ним присоединяется хор, а потом и верующие. С этими словами проходит крестный ход вокруг церкви.
ПАСХАЛЬНЫЕ ГАДАНИЯ И ИГРЫ
На Руси считали, что во время пасхальной недели гадания окажутся наиболее верными. Особенно правильным признавалось гадание во вторник и четверг на пасхальной неделе.
В каждом селе на Пасху девушки пытались узнать будущее с помощью выкрашенного в красный цвет яйца. Одной из девушек завязывали глаза и давали в руки яйцо. Подруги раскладывали по разным углам сахар, соль, хлеб и кольцо. Девушка катила яйцо, а потом все смотрели результат. Если яйцо подкатилось ближе всего к хлебу, следовало ожидать богатое наследство или богатого жениха. Если яйцо оказывалось около сахара, жизнь девушки будет спокойной, без перемен. Яйцо около соли грозило слезами о неудачной любви. Яйцо, укатившееся к кольцу, означало скорое удачное замужество и счастье.
Гадали и на пасхальных свечах. Их приносили из церкви, ставили в подсвечник и наблюдали за пламенем: ровное пламя было особенно хорошим знаком для супружеских пар, а незамужним и неженатым обещало удачное супружество; тусклый свет означал грусть, скуку; неравномерно горящая свеча, пламя, меняющее свой размер и яркость, говорили об измене и предательстве; яркое пламя являлось знаком или веселья, или сильной любов-
358
ТА
1
ной страсти; погасшее пламя было нехорошим знаком и означало тяжелую болезнь или даже смерть.
Самой распространенной была игра в битье яиц: парни и девушки стучали крашеными яйцами друг о друга, у кого разобьется, тот отдавал свое яйцо. Разумеется, выигрывал тот, кто набирал больше всего яиц.
Девушки с удовольствием играли в бачу. Так называлась длинная, украшенная резьбой и росписью палка, которой надо было сбить стоявшую на земле глиняную или деревянную фигурку. За игрой девушек наблюдала вся деревня.
С языческих времен в поволжских губерниях на Пасху яйца катали: девушки и парни перекатывали друг другу яйца по земле или по столу.
Часто играли в «ручейки», во время которых парни выбирали себе девушек.
Особым развлечением было катание на качелях. К Пасхе во всех деревнях устанавливались деревянные качели, на которых парни раскачивали девушек. В свою очередь, те «расплачивались» с кавалерами крашеными яйцами. Существовала интересная игра, связанная с качелями. Девушку долго и сильно раскачивали и неожиданно спрашивали у нее имя возлюбленного, и она часто раскрывала тайну.
Подобным образом Пасха отмечалась во всех уголках Руси до реформы 1{икона. В 1655 г. впервые пасхальные службы были обставлены с особой торжественностью и даже роскошью.
Mari Ivanova
ПРАЗДНОВАНИЕ ПАСХИ
ДО 1917 ГОДА
Б допетровской Руси Пасха отмечалась пышно и подчеркнуто празднично. Главное Пасхальное богослужение проходило в Москве, в Успенском соборе Кремля. Пасхальную службу вел патриарх в присутствии царя при невероятном стечении народа.
Во времена царя Алексея Михайловича вечером перед Пасхальной ночью патриарх Никон с архиереями входили в Успенский собор, где пребывали до полуночи. В полночь с колокольни Ивана Великого раздавался звук большого Успенского колокола, который моментально подхватывался всеми многочисленными московскими храмами. Под звуки колокольного звона патриарх в окружении архиереев входил в алтарную часть собора, где ему помогали облачиться в невероятную по красоте праздничную пасхальную одежду, богато отделанную драгоценными камнями и жемчугом. Праздничный саккос патриарха Никона был сшит из дорогой венецианской парчи, украшенной ручным золотым шитьем и расшитой крупным морским жемчугом, чередовавшимся с крупными драгоценными камнями. После обряда облачения сообщалось о начале богослужения. При этом известии царь со свитой направлялся в собор в сопровождении бояр, одетых исключительно в золотые кафтаны. Когда государь подходил к храму, начинался крестный ход. Все верующие во главе с патриархом выходили на
362
соборную площадь и обходили собор вокруг, неся большие свечи и хоругви.
Затем патриарх останавливался напротив входа и раздавал свечи царю и народу. Под удары Большого Успенского колокола створки церковных дверей распахивались, и все верующие входили в собор, а на улице продолжали звонить колокола.
В Пасхальную ночь Москва XVII в. была залита мерцающим светом церковных свечей, дополненных светом горящих в церковных оградах, специально, по случаю праздника, заготовленных смоляных бочек. Темная весенняя ночь превращалась в светлый день, усиливая благоговейное отношение народа к великому церковному празднику. В течение всей Пасхальной недели в Кремле продолжали ежедневно совершать особые крестные ходы.
По православной традиции в первый день Светлой Седмицы московское духовенство — соборное и монастырское — делало царю пасхальные подношения. Белое духовенство преподносило в дар иконы, а черное (монашество) добавляло к иконам хлеб и квас. Патриарх делал царю отдельное подношение — «Великоденское яйцо», к которому добавлялись иконы в драгоценных окладах, золотые и серебряные кубки, драгоценные ткани. При этом одаривался не только государь, но и царица, только в меньших размерах.
В течение всей Пасхальной недели царь и патриарх считали своим долгом посетить нуждающихся людей,для чего объезжали богадельни, больницы, тюрьмы. Они нс брезговали христосоваться с простолюдинами, раздавая всем нуждающимся пасхальные яйца, деньги и одежду. Пасхальные яйца заготавливались заранее и в праздничные Дни раздавались всем верующим без исключения. К примеру, при праздновании Пасхи во времена Алексея Михаиловича было роздано народу V тыс. яиц, как натуральных (куриных, гусиных,
Христос Воскрес! Скворцы поют, И, пробудясь, ликуют степи.
В снегах, журча, ручьи бегут
И с звонким смехом быстро рвут
Зимою скованные цепи. Еще задумчив темный лес, 11е веря счастью пробужденья.
Проснись! Пой песню Воскресенья —
Христос Воскрес!
В. Ладыженский
365
голубиных, утиных, лебединых), так и изготовленных русскими умельцами из дерева, кости, выпи-, тых бисером, украшенных драгоценными и полудрагоценными камнями. 1 |арь раздавал яйца по степени знатности человека. От общественного положения зависело, какое яйцо можно было получить из рук государя: простое, голубиное или украшенное драгоценными камнями.
Традиция одаривать подданных на Пасху яйцами сохранилась в последующие периоды существования Российского государства. При императрице Екатерине Великой на Пасху устраивались роскошные балы, а государыня лично вручала своим подданным роскошные тонко расписанные фарфоровые яйца с позолотой. Такие подарки стали возможными благодаря успешной работе Императорского фарфорового завода, основным видом продукции которого было изготовление пасхальных яиц. Переворотом в устоявшейся традиции можно считать 1885 г. В тот год впервые в русской пасхальной традиции появилось яйцо, изготовленное К. Фаберже. С этого момента высшей наградой за заслуги перед Отечеством можно было считать яйцо работы этого мастера, полученное из рук самого императора.
Сегодня невозможно представить все масштабы празднования Пасхи. Тысячи людей, привлеченных рассказами о щедрости царя, заполняли все открытые пространства на территории Кремля, обходя поочередно кремлевские соборы, прикладываясь к святым мощам и чудотворным иконам. Согласно традиции всю Светлую седмицу разрешалось подниматься на церковные колокольни и звонницы, чтобы ударить в колокол, и потому над Москвой, не смолкая, плыл колокольный звон. Чтобы остановить разгульное празднество и настроить народ на молитвенный лад, на весь период Пасхальной недели издавался указ, согласно которому закрывались все питейные заведения и лавки, торгующие вином.
366
Пасха являлась самым любимым праздником на Руси, и ее одинаково радостно встречали и в палатах Московского Кремля, и в самом бедном домишке, затерявшемся где-то на окраине государства. В преддверии праздника в городах и деревнях на улицах специально устанавливали огромные котлы, в которых варились и одновременно окрашивались яйца; их можно было купить. Чаще всего яйца красили в красный, синий, желтый, зеленый цвета. Угождая зажиточной публике, их иногда серебрили или золотили. Поскольку всю неделю при встрече люди обменивались крашенками, за день можно было «потратить» до 200 пасхальных яиц. Обмен яйцами сопровождался традиционным пасхальным приветствием: «Христос Воскре-се!» с последующим ответом: «Воистину Воскре-се!» Затем шел обряд целования. Христосовались все — безбородые юноши и древние старики, пожилые княгини и юные простолюдинки, нищие в лохмотьях и бояре в соболях. Пренебречь обычаем не решался никто.
В XVIII—XIX вв. городское население традиционно начинало встречу Пасхи со службы в храме, после которой все дружно выходили на улицу, христосовались — и городские чиновники, и гимназисты, и даже городовые — и отправлялись праздновать Пасху по домам.
В XIX в. русские кондитеры научились изготавливать шоколадные и сахарные пасхальные яйца, пользовавшиеся неизменной популярностью у детей. В зажиточных городских семьях сложился замечательный обычай дарить девочкам маленькие пасхальные ювелирные яички, которые можно было носить на цепочке. Получая ежегодно такой необычный подарок, девочка в течение нескольких лет собирала изысканное ожерелье из пасхальных яичек.
Всю (Святую неделю горожане позволяли себе есть нес то, что в период строго поста, предшествующего Пасхе, запрещалось. На столы выстав-
Тропаръ праздника Пасхи
Христос воскресе из мертвых, смерти ю смерть поправ и сущим во гробех живот даровав.
Кондак праздника Пасхи Лще и во гроб спизшел еси, Бсзсмертне, по адову разрушил еси силу и воскресл еси яко победитель, Христе Боже, женам мироносицам вещавыЙ: радуйтеся, и твоим апостолом мир даруяй, падшим подаяй воскре-\ L ”Ие‘__________________Г
367
лились мясные деликатесы, фигурки птичек из теста, обязательными были куличи и творожная пасха. Домашние иконы украшали праздничными лампадками и небольшими букетиками живых цветов. Живые цветы, являющиеся непременным атрибутом 11асхи: нарциссы, гиацинты, — расставляли во всех комнатах дома. Мещане, не имевшие возможности покупать дорогие живые цветы, довольствовались первоцветами, которые своей простой красотой подчеркивали светлое настроение праздника.
Но больше всех ждало прихода Пасхи крестьянство. Деревня выступала носителем консервативной православной традиции, идущей со времен Киевской Руси. Накануне праздника женщины белили стены, печи, отскабливали полы и деревянные столы и лавки. После уборки приступали к выпечке куличей, окрашиванию яиц и приготовлению пасхи. Мужчины занимались традиционной работой, связанной с заготовкой дров и уходом за скотиной. С наступлением Великой Субботы вся семья шла в сельскую церковь, чтобы освятить пасхальные куличи, пасху и яйца. Всю ритуальную пищу выкладывали на вышитое яркими узорами полотенце на специальное блюдо, украшенное живыми цветами.
Вечером вся деревня собиралась на торжественное богослужение. Вокруг храма разводили костры, чтобы ночью во время крестного хода церковь была хорошо освещена. С первым ударом церковного колокола народ устремлялся в храм на молитву. После того как заканчивалась праздничная литургия, начинался обряд освящения принесенной снеди.
После освящения крестьяне шли не домой, а на церковный погост, где совершали обряд христосования с умершими родственниками. На могилках родных они обязательно оставляли освященные куличи, поскольку неосвященные оставались простым сдобным пирогом, и пас-
368
хальные яйца. Лишь совершив этот нехитрый обряд, крестьянин мог идти домой встречать Пасху и христосоваться со всеми православными мирянами.
Детей в церковь не брали, и поэтому, возвратившись домой, первым делом будили оставленных ребятишек, чтобы те вместе со взрослыми приступили к разговенью.
Всю праздничную неделю по домам ходил сельский батюшка в сопровождении избранных добровольцев — богоносцев, несших иконы для освящения крестьянеких изб. Как только завершался последний молебен, начинались гулянья, сопровождавшиеся пьяными застольями, веселыми песнями и беспрестанным звоном в колокола.
Пасхальная забава — звон в колокола — была любимым развлечением всей деревни. В удовольствии не отказывал себе никто: бабы, ребятишки, пьяные мужики, парни, девицы — все толпились перед сельской колокольней, чтобы хотя бы раз ударить в колокол.
В праздновании крестьянской Пасхи можно найти отголосок языческой Руси — катание пасхальных яиц. Специально выбирался пригорок или делалась искусственная горка, с которой парни и девушки катали пасхальные яйца. Если скатившееся яйцо ударялось об уже лежавшее, то оба яйца забирал игрок в качестве выигрыша. При Никоне катание яиц было запрещено как языческий обряд, но в деревнях он по-прежнему сохранялся, точно гак же, как сохранился обряд хороводов и навешивания качелей, которые для ребятишек специально устанавливали на Пасху в каждом дворе.
Глава 5
ПРАЗДНОВАНИЕ ПАСХИ В ГОДЫ СОВЕТСКОЙ ВЛАСТИ
Mari Ivanov
Праздник Воскресения Христова говорит нам о том, что последнее слово не за смертью, а за жизнью. Христос умер на кресте страшной смертью, не только брошенный, оставленный людьми, не только преданный учеником, не только окруженный ненавистью, но и познав в своем человечестве весь ужас потери Бога и этим приобщившись нам в самом страшном, самом ужасном, что есть в судьбе человека. «Боже Мой, Боже Мой, зачем Ты Меня оставил?!» — воскликнул он, умирая на кресте, разделив с нами (причем в такой мере, в какой мы сами не переживаем) ужас последней нашей измены Богу, которая влечет за собой потерю его и смерть. Последнее слово не за этим, последнее слово за воскресением, за победой жизни над смертью, Бога над злом; и это — основание нашего ликования.
Антоний Сурожский
Февральская революция 1917 г., или, как иногда называют ее историки, «революция завышенных ожиданий», совершила в жизни российского общества не только политический, но и нравственный переворот. Крах монархии народ воспринял как наказание за «греховность» царской власти, а сама революция приняла, как ни странно, религиозный налет, поскольку русский человек всегда воспринимал высшую власть через религиозный культ, а церковь и самодержавие на протяжении столетий составляли единое целое. Первые дни после известия о революции в храмах и церквях по всей России прошли организованные священниками молебны в поддержку революции.
Русская революция диктовала новые правила проведения религиозных обрядов. Для того чтобы закрепить в сознании верующих мысли, что царя больше нет, Временное правительство пошло на беспрецедентный по дерзости эксперимент: соединение идей революции с религией, одновременно ведя борьбу с Русской православной церковью и привлекая ее на сторону власти в качестве союзника и друга. Это противоречие наиболее остро проявилось в отсутствии священников во время похорон жертв Февральской революции и празднования Пасхи. Пасха «слилась» с празд-
ником революции, которую воспринимали как «воскрешение Христа». Тема Пасхи — воскрешение — стала главной в постфевральском периоде жизни страны: борьба с внутренним врагом переплеталась с темой «воскресения». Русская интеллигенция сравнивала первую ночь после революции с пасхальной, когда все замирают в ожидании чуда. В первые послереволюционные недели даже незнакомые люди при встрече приветствовали друг друга словами: «Христос Воскресе!» и, как это принято по православному обычаю, троекратно целовались, при этом не испытывая чувства стыда или неловкости.
Весной 1917 г. впервые в русской истории празднование Пасхи было политизировано властью. Храмы были заполнены солдатами, на обращение священника с традиционным приветствием к прихожанам: «Христос воскресе!» вместо привычного «Воистину воскресе!» раздавалось: «Россия воскресе!» На фронт были организованы традиционные пасхальные посылки, куда входили яйца, окрашенные исключительно в красный цвет, а сама кампания по сбору подарков прошла под лозунгом «Пошлем красное революционное яичко!».
Увы, вместо чуда пришла осень 1917 г. с новым политическим переворотом, перемоловшая в революционной мясорубке и красные знамена, и церковные хоругви. Октябрьская революция не только нс приняла православную церковь, но и организовала против нее мощное антиклерикальное движение. Началась эпоха новых идолов, в которой нс осталось места прежним идеалам и надеждам. Если Февральская революция дала людям надежду на чудо воскрешения русского народа, то Октябрьская превратила это чудо в охоту на врагов революции, синтезированный облик которых сплетался из образов дворян, Иителлшенции и русских православных священников.
375
...Все войдите в радость Господа нашего!
Первые и вторые получите награду!
Богатые и бедные, друг с другом ликуйте!
Воздержные и ленивые, почтите день!
Постившиеся и непо-стившиеся, возвеселитесь днесь!
Трапеза наполнена, насладитесь все!
Телец упитанный, никто не уходи голодным.
Все насладитесь пиром веры!
Все восприимите от богатства благости!
11икто не жалуйся на бедность, ибо настало общее царство.
I !икто не плачь о грехах, ибо из гроба всем возсияло прощение.
11икто не страшись смерти, ибо смерть Спасителя освободила нас.
Святитель
Иоанн Златоуст
Одним из первых декретов, подписанных новой властью, был Дск]х.т об отделении цирк-ви от государства, ио это нс означало, что рели* гия и религиозные праздники ушли из жизни русских людей. Любой верующий человек знает, что все таинства происходят внутри храма, который одновременно является местом для молитвы и празднования христианских праздников. 11осле революции все церкви, построенные при тюрьмах, на основании Декрета об отделении церкви от государства были превращены в тюремные камеры. Значительно реже они использовались под лазареты для больных заключенных. Но нередко освященные помещения храмов и монастырей становились местом жестоких, изощренных пыток, где проводились массовые расстрелы невинных людей. В первые десятилетия, последовавшие за октябрьским переворотом, литургии совершались прямо в тюремных камерах, тайком от начальства. Сегодня обнародованы факты, связанные с одной из самых страшных тюрем России — Бутырской. Здесь, на территории закрытого православного храма, возведенного в XVIII в., в страшные 1920-е гг. тайно совершалась Божественная литургия, и священники-арестанты, не страшась конвоиров, совершали таинство Евхаристии для заключенных, находящихся в камерах. Один из бывших заключенных Карагандинского лагеря вспоминал, что в его жизни самой яркой и проникновенной была Пасха, которую он встретил в арестантской одежде в тюрьме. Священники, находившиеся среди заключенных, во время утренней поверки вдруг запели молитву: «Христос воскресе!», подхваченную сотнями голосов. Молитва плыла над весенней пробуждающейся казахстанской степью как заклинание на жизнь, и караульные на вышках и лагерное начальство не могли или не хотели остановить это обращение к Господу.
Ь предвоенные годы в России успешно шел процесс уничтожения церквей и вытравления
376
всего христианского из души и сердца нового человека, над формированием облика которого работали лучшие умы в советском правительстве. Однако особенную ненависть большевики питали к празднику Пасхи. Поскольку весь год состоит из 56 недель, то каждый верующий может отмечать еженедельно малую Пасху — воскресенье. Запрещая большую Пасху, большевики в 1920—1930 гг. попытались стереть из памяти людей даже воскресенье. Для этого было предложен^' ввести пятидневную неделю, в которой бы воскресенье переставало быть праздничным днем.
Резко изменилось отношение к Пасхе в самые страшные дни Великой Отечественной войны, в 1942 г. Весной 1942 г. по распоряжению Сталина верующим было разрешено отметить праздник открыто, в храмах и соборах, уцелевших от разрушения или не превращенных в склады и зернохранилища. Двери церквей открылись для всех желающих. По случаю Пасхи в Москве был отменен комендантский час, чтобы все верующие смогли отстоять службу и совершить Крестный ход. Население Москвы после двух десятилетий воинствующего атеизма оказалось не готовым к встрече Пасхи, поэтому многие принесли на службу обыкновенный хлеб, воткнув в него согласно христианской традиции свечу. Эта военная Пасхальная ночь стала символическим доказательством воскрешения силы русского духа, не сломленного жестоким врагом.
Празднование Пасхи в 1942 г. не могло существенным образом отразиться на процессе глобальной атеизации страны. Религия продолжала оставаться под запретом. Однако Пасха неожиданным образом приобрела новые, «советские» черты. В 1970-е гг. в России появился обычай по-1 '-щать на Светлый праздник кладбище, поминая ушедших близких людей, хотя это противоречит христианской традиции. Православная церковь поминает усопших на десятый день после Пас-
377
хи — во Вселенский родительский день, или Ра-доницу; поминовение усопших прекращается во все дни празднования Светлой седмицы. Руководство партии КПСС, отчасти понимая искренние чувства людей, даже в период «воинствующего атеизма» не только не запрещало на праздник посещать могилы, но даже выделяло для доставки людей дополнительный транспорт. Ровно за неделю до Пасхи в советских булочных рядом с привычными буханками хлеба появлялись скромные кексы «Весенние», которые по форме отдаленно напоминали пасхальные куличи. Так же как и до революции, люди старались перед Пасхой закупить как можно больше яиц, и в магазинах в эти дни выстраивалась минная очередь мечтающих украсить свой стол выкрашенными по пасхальной традиции яйцами. В советское время было очень трудно найти специальные средства для окрашивания яиц, поэтому самой массовой и доступной краской была луковая шелуха, придававшая скорлупе приятный коричнево-красный оттенок. Удивительно, но за семьдесят лет советской власти праздник Пасхи продолжал оставаться самым популярным и значимым, уступая лишь место Дню Великой Победы. Хотелось бы привести весьма любопытный факт русской истории, связавший два этих великих праздника в единое целое: в 1945 г. дни подписания акта о капитуляции фашисткой Германии совпали с празднованием православной Пасхи.
Руководство СССР, прекрасно понимая, что Пасху тайком празднуют едва ли не в каждом советском доме, старалось не допустить участия в пасхальных мероприятиях молодежи. В советское время в прессе или по радио не допускалось упоминание о праздновании Пасхи не только на территории СССР, но и в соседних государствах. Для того чтобы молодежь не шла на I lacxy в храм, в школах и вузах специально в этот день проводились дискотеки, причем танцевать раз-
Н очная Пасхальная служба для человека непривычного — большое испытание. Длится она долго: 1,5 часа идет заутреня, а потом во многих храмах служится и праздничная литургия — это еще 2 часа. Все действие происходит при большом скоплении народа, который занимает места поближе к Царским Вратам за 2—3 часа до полуночи. Но тяжесть стояния — ничто по сравнению с ликующей радостью, сходящей на каждого человека при словах «Христос
Воскресе!»
379
решалось все ночь, что было явным нарушением правил.
В конце 1980-х — начале 1990-х гг. милиция и комсомольские патрули перестали отслеживать молодых людей, участвующих в Крестном ходе. В те же годы появилась традиция поздравлять космонавтов, находившихся на станции «Мир», со светлым праздником Пасхи вышними духовными иерархами Русской православной церкви. Россия стремительно выходила на новую историческую орбиту, с которой один за другим отрывались, улетая в безвестие, некогда любимые и популярные советские праздники. Изменилось все, кроме празднования Пасхи, вечного праздника Воскресения, вошедшего в души русских людей на каком-то особом, генетическом уровне.

Глава 6 ПРАЗДНОВАНИЕ ПАСХИ В НАШИ ДНИ
Сложный период распада СССР происходил на фоне радикально меняющейся культуры русского народа. Как-то незаметно исчезли полюбившиеся народу праздники 1 мая и 7 ноября, отмечавшиеся в мае дружной посадкой картофеля, организованной сразу после первомайской демонстрации, а в ноябре — шумным застольем с друзьями, родственниками, соседями и просто хорошими людьми, которых было приятно пригласить к праздничному столу. Менялась культура, но неизменным оставался праздник Пасхи.
В первые годы после распада Союза Пасху чиновники пытались стыдливо соединить с празднованием Первомая. Особенно это было удобно сделать в те годы, когда Пасха совпадала с календарным праздником. Очевидцы и участники такой «гибридной» Пасхи рассказывали, что утром люди шли на демонстрацию, затем возвращались домой, садились за празднично накрытый стол, где главным угощением были пасхальный кулич и крашеные яйца. И лишь немногие в этот день стремились попасть в храмы на службу. Люди удивительным образом соединили веселую праздничность 11ервомая со светлым чувством радости Воскресения.
Современная Пасха в России не может восприниматься лишь как религиозный праздник, имеющий глубокое значение только для верую-
383
ari Ivanova
Он шел безропотно тернистою дорогой, Он встретил радостно и гибель, и позор;
Уста, вещавшие ученье правды строгой, Не изрекли толпе глумящейся укор.
Он шел безропотно и, на кресте распятый, Народам завещал и братство, и любовь;
За этот грешный мир, порока тьмой объятый, За ближнего лилась Его святая кровь.
О дети слабые скептического века!
Иль вам не говорит могучий образ тот
О назначении великом человека
И волю спящую на подвиг не зовет?
О нет! не верю я. Не вовсе заглушили
!’> нас голос истины корысть и суета;
Еще настанет день... Вдохнет и жизнь, и силу
В наш обветшалый мир учение Христа!
Л. Плещеев
щих. Пасху сегодня отмечают даже в тех российских семьях, члены которых не всегда причисляют себя к православным. Так же как много десятилетий назад, как их бабушки и прабабушки, современные молодые хозяйки стараются перед Светлым Праздником убрать свой дом, выбросить ненужные вещи, отмыть до блеска окна, ползя и оставить еще время на выпекание куличей и окрашивание яиц. Пасха не «потерялась» среди новых российских праздников. Пропитанная чудом Воскресения, она была органично воспринята новым поколением россиян, не знающим ни репрессий, ни лагерей ГУЛАГа, ни ежегодного дежурства пионеров и комсомольцев возле дверей действующих христианских соборов, чтобы никто из молодежи не смог попасть на пасхальные богослужения. Россияне с большим удовольствие/л следуют традициям — красят пасхальные яйца, пекут или покупают куличи, но при этом их абсолютно не интересует христианское наполнение этого величайшего праздника. Следуя бешеному ритму жизни, население России XXI в. не стремится замереть в предчувствии чуда Воскресения, осмыслить свои дела и помыслы. Мы лишь успеваем следовать внешней атрибутике Пасхи, теряя ее главное содержание. Люди, далекие от веры, связывают праздник с Воскресением Христовым, с днем поминовения усопших, с днем рождения Христа, с днем духовного единения и очищения, с началом весны или завершением поста, не давая себе труда разобраться в истинных мотивах Пасхи.
В последние годы в России наметилась новая, весьма характерная тенденция: люди, отмечающие Пасху традиционными куличами, пасхой и крашеными яйцами, не считают нужным освящать эти атрибуты праздника в церкви, довольствуясь лишь их присутствием на праздничном столе; россияне предпочитают принимать гостей или, наоборот, пойти в гости, посетить кладби-
384

ще, по мало кто стремится обязательно попасть в этот день в храм. Что же касается пасхальных подарков, то эту традицию поддерживает сегодня лишь незначительная часть верующих.
Долгие годы атеизма выхолостили из Пасхи особый религиозные трепет, с которым этот праздник встречали до революции 1917 г. 11о эго совсем не мешает современным россиянам отмечать Пасху с хорошим настроением.
В последние годы местом главного праздничного богослужения с участием Патриарха традиционно становится московский храм Христа Спасителя.
Одной из современных традиций стало обязательное присутствие на службе первых лиц государства, что является доказательством высокого статуса Пасхи в современной России. Несмотря на отделение церкви от государства, пример представителям политического истеблишмента показал первый российский президент Борис Николаевич Ельцин.
Русская церковь, свято чтя тысячелетние традиции православной культуры, возрождает сакральные обряды и правила, утраченные в годы гонений на веру в советское время. Так, в настоящее время восстановлен чин омовения ног, совершаемый в Великий четверг и повторяющий евангельский сюжет омовения Иисусом Христом ног своих учеников, последовавший после Тайной вечери. В православии чин омовения ног двенадцати священникам (по числу апостолов) совершается высшим духовным иерархом церкви — патриархом — и символизирует его глубокое смирение в служении народу Божию. В настоящее время чин омовения ног вошел и в богослужебную практику отдельных епархий.
Из прошлого к нам возвращается забытая и очень любимая в дореволюционной России традиция подношения в праздник пасхальных яиц. Сегодня они не только воспринимаются уже как
386
ритуальный, культовый предмет, но и становятся светским украшением, часто никак не связанным с религиозными канонами.
В последние годы утраченная традиция росписи пасхальных яиц восстановлена благодаря стараниям российских художников, многие из которых ранее занимались росписью деревянных матрешек. Особенностью росписи пасхального яйца является обязательное знание древнерусской иконографии. В росписи участвуют высокопрофессиональные специалисты лаковой миниатюры, работающие в признанных художественных центрах: Федоскине, Метере, Холуе, Палехе.Так же как и в начале прошлого века, пасхальные яйца относятся к заказным товарам и имеют большую денежную стоимость. Для россиян, не готовых приобрести эксклюзивное изделие, художники специально расписывают пасхальными сюжетами небольшие деревянные или фарфоровые яйца, которые можно подарить в Пасху своим родным и близким друзьям. Каждое пасхальное яйцо, несущее на себе религиозное изображение, имеет огромный заряд положительной энергии, способный разбудить в человеческой душе историческую память, осветив самые потаенные уголки души.
Такой же добрый искрящийся свет несет в себе традиция организации и проведения пасхальных музыкальных фестивалей, родившаяся в Санкт-Петербурге. В 1992 г. в постсоветской России, наполненной ощущением свободной жизни, пришедшей на смену застою, на берегах Невы был открыт первый Пасхальный фестиваль, участниками которого согласились стать самые яркие и талантливые российские деятели культуры и искусства: Георгий Свиридов, Михаил Аникушин, Дмитрий Лихачев, Александр Панченко, Ирина Архипова, Андрей Мыльников, Михаил I Пиотровский, Николай Скатов, Михаил Плетнев, Валерий Гергиев, Владимир Спиваков, Олег Виноградов. Высокая оценка организованному фес-
Почему же мы с таким нетерпениел! ждем Пасхи, которая приходит и уходит? Не праздновали ли мы ее множество раз и раньше? И эта придет и уйдет — в настоящем веке нет ничего постоянного, но дни наши проходят как тень, и жизнь бежит подобно тому, как скачет гонец. И так до тех пор, пока мы не достигнем конца настоящей жизни.
Что же, — спросит кто-нибудь,— не нужно радоваться Пасхе? Нет, наоборот, давайте радоваться ей намного больше — но той Пасхе, которая происходит каждый день. Что это за Пасха? Очищение грехов, сокрушение сердца, слезы бдения, чистая совесть, умерщвление земных членов: блуда, нечистоты, страстей, недобрых желаний и всякого иного зла. Кто удостоится достичь всего этого, тот празднует Пасху не один раз в году, но каждый день.
Преподобный Федор Студит
387
В Ирландии количество яиц, которое можно подарить определенному человеку, строго регламентировано: богатым людям с высоким общественным положением принято вручать одно яйцо; бедному безработному — четыре; два или три яйца дарят представителям средн их классов.
S______
тивалю была дана Святейшим Патриархом Московским и Всея Руси Алексием II. Особенностью фестиваля является непременное выступление лучших звонарей России, возродивших знаменитую «звонильную неделю», в течение которой на Руси славили Пасху колокольным звоном. В ходи фестиваля его участники с благотворительными концертами обязательно посещают детские дома, больницы, тюрьмы. Популярность мероприятия оказалась настолько высока, что сегодня десятки крупнейших городов России организовывают собственные музыкальные фестивали накануне празднования Пасхи.
Повторяет высокую тональность пасхального музыкального фестиваля пасхальный театральный фестиваль. Впервые он был организован в Санкт-Петербурге по благословению Русской православной церкви в лице митрополита Санкт-Петербургского и Ладожского Владимира. В течение недели на вузовских площадках идут спектакли, подготовленные студенческими и молодежными самодеятельными театральными коллективами, на подмостках санкт-петербургских театров и в Святодухов-ской Александро-Невской лавре зрители имеют возможность ознакомиться с международными профессиональными театральными постановками. Отличительной особенностью пасхального театрального фестиваля является причастность каждого из выступающих актеров — и профессионала, и любителя — к православной культуре. Определяющим для каждого из участников является возможность реализовать через художественную ткань спектакля светлую пасхальную радость. Как и любой другой, Пасхальный театральный фестиваль определяет своих победителей — лучших режиссеров и актеров, лучшее художественное оформление сцены.
Но Пасха — это не только масштабные мероприятия, но и домашний праздник.
388
Из прошлого века к нам вернулась традиция изготовления пасхальной горки: на мокрую ткань выкладывают слой семян быстрорастущих растений (например, кресс-салата) и крепят ее на деревянную конструкцию, имеющую форму горки. Когда семена прорастают, горку, символизирующую все священные горы мира (Олимп, Фавор, Синай), выставляют на праздничную декоративную тарелку, но краям которой выкладывают пасхальные яйца, создающие единую композицию с зелеными побегами.
Вновь популярным становится Пасхальное дерево, символизирующее Древо Познания. Современные материалы позволяют создавать фантастические по красоте пасхальные деревья, прекрасно дополняющие праздничное убранство небольших офисов или роскошных фойе банков. К новым веяниям времени относится возрожденная традиция использования во время пасхальных торжеств в интерьере гостиной или зала пасхальных свечей и фигурок зайцев. Особенно модным стало использование на Пасху не церковных свечей, а ароматизированных свечей в форме зайца или птиц.
Затрагивая тему современной атрибутики Пасхи, нельзя не упомянуть работу дизайнеров, которые предлагают сервировать праздничный стол посудой со специально нанесенными пасхальными рисунками. Возрождена традиция застилать праздничные столы парадной скатертью, украшенной библейскими мотивами. Дополняют скатерть салфетки, декорированные символикой Пасхи.
Ото настроение очень хорошо уловили российские рестораторы, превращающие меню любого ресторанчика в настоящее пиршество. В традиционном пасхальном меню, помимо куличей, пасхи и яиц, можно обнаружить множество исконно русских деликатесов, которые сегодня практически нс знакомы большинству россиян.
Христос воскрес! Он, Царь миров,
IJaperi могучих Повелитель,
Он — весь смиренье, весь — любовь, За грешный мир святую кровь
Пролил как ангел-искупитель!
Христос воскрес! Он людям дал
Завет святого всепрощенья,
Он падшим милость даровал
И за святые убежденья Велел страдать, как сам
I страдал!
Христос воскрес! Он возвестил,
Что на зелгле все люди — братья,
Он мир любовью обновил, Он на кресте врагов простил,
И нам открыл свои объятья!
Христос воскрес! Христос воскрес!
Пусть эти радостные звуки.
Как пенье ангелов с небес, Рассеют злобу, скорби, муки!
Соединим все братски руки,
Обнимем всех! Христос воскрес!
К. Роше
«Христос воскрес!»
391
I ккетитслям предлагают традиционную ц;ц пую буженину, домашнюю колбасу, запеченную и горшочке, свинину по цар< i и, а в 1 ач« . ш Зателыгого напитка подают «'Кагор». Что же касается крашенок — пасхальных яиц, то в погоне за экзотикой можно найти и гигантские крашеные яйца страуса.
Пасхальные поздравления сегодня можно увидеть и в уличной рекламе, и на телевидении, и на рекламных растяжках. Однако самыми камерными и теплыми поздравлениями остаются праздничные пасхальные открытки. В далеком 1874 г. во время работы почтового конгресса в Берне (Швейцария) 22 европейских государства подписали всеобщую почтовую конвенцию, определившую в том числе и размер стандартного открытого письма-открытки. Открытое письмо в России до революции было чрезвычайно популярным. Чаще всего открытки издавались с благотворительными целями, а сюжетом для первой из них послужил праздник Пасхи. Произошло это историческое событие в 1898 г. За 20 лет в России благотворительное общество — Община Св. Евгении — выпустила более 6406 открыток разного содержания, но лучшими были именно пасхальные. Авторами сюжетов были лучшие русские художники: И.Я. Билибин, В.И. Зарубин, И.И. Смур-кович. Каждая новая серия открыток отражали меняющуюся историческую ситуацию в стране. Так, в пасхальных поздравлениях, выпущенных в 1910-е гг., отражены события Первой мировой войны и Февральской революции. Пророчески выглядит пасхальная открытка, выпущенная весной 1917 г. Ее автор, неизвестный художник, изобразил яйцо красного цвета, как нельзя лучше отражавшее новую ситуацию, связанную с внешними и внутренними событиями в России.
После октябрьской революции 1917 г. пасхальные открытки исчезли из советского обихода, сохранившись лишь в среде русских эмигрантов.
392
Находясь вдали от родных мест, эмигранты первой волны связывали с ними светлые воспоминания о потерянной Родине. В СССР поколение, родившееся до событий 1917 г., продолжало вопреки насаждаемой атеистической культуре в канун праздника Пасхи отправлять по почте нарисованные на листке бумаги милые самодельные открытки с пожеланиями добра и счастья.
Пасхальные открытки, вновь появившиеся в России в 1990-е гг., полностью копировали дореволюционные, а первые современные «изделия» отличались крайне скудным оформлением: главное место отводилось куличам, разноцветным яйцам, свечам и веточкам вербы. Открытки, выпущенные в последние годы, могут занять достойное место среди лучших дореволюционных поздравлений. Как признаются художники, создающие пасхальные сюжеты, главным и определяющим для них в работе является воссоздание атмосферы уюта и тепла. Для изготовления открыток используются современная высококачественная бумага, особый лак с серебристыми или золотистыми включениями, голо графическая фольга и другие технические новинки, превращающие листок бумаги в настоящую творческую лабораторию. К сожалению, высокая затратная стоимость таких пасхальных открыток не позволяет сделать их доступными каждому россиянину. Чаще всего они становятся экспонатами коллекций, а в продажу поступают открытки, изготовленные без применения сложных полиграфических новинок.
В последние годы появилась замечательная традиция поздравлять друзей, используя возможности электронной почты. Достоинствами такого поздравления являются быстрота и доступность в сочетании с богатством выбора сюжетов пасхальных открыток, размещенных па разных сайтах в Интернете.
I.nje одной современной особенностью празднования 11асхи стала традиция в праздничные
В Пасхальную ночь кажется, что вся Россия звонит в колокола — благовест несется от церкви к церкви, особенно звучный после постового молчания. В Западной Европе не ограничиваются колокольным звоном. Например, в Греции, вспоминая, что воскресение Христа сопровождалось громом и землетрясением, перед началом службы прихожане стучат палками по степам, гремят деревянными лавками, стараясь, чтобы начали качаться паникадила (большие храмовые люстры).
395
дни выбираться с семьей или друзьями в путешествие по местам, связанным с жизнью Христа, или в страны, храмы которых хранят религиозные святыни. Перед наступлением Пасхи русские паломники специально приезжают в Иерусалим, чтобы стать очевидцами чуда схождения Благодатного огня, хотя еще 30 лет назад трудно было представить себе русских верующих, посещающих Святую землю.
Приведенные примеры лишний раз доказывают, что Пасха продолжает оставаться живым праздником, который не утратил своего значения за долгие годы гонения на православную церковь. Уникальность этого светлого и радостного праздника состоит в том, что он сказался способным объединить и примерить россиян замечательными традициями, не выхолощенными и не уничтоженными десятилетиями атеистических гонений.
Глава 7
ПРАЗДНИК ПРАЗДНИКОВ
Страстная неделя — особое, священное время для всех православных, наполненное событиями, ритуалами и религиозными запретами. В понедельник, вторник и среду верующие причащаются, в храмах проходят евангельские чтения. В семьях соблюдают пост, исключающий даже рыбные блюда. В четверг дома наводят полную чистоту, хозяйки красят яйца, замешивают тесто на куличи, готовят традиционную пасху.
В Страстную пятницу верующие постятся и избегают всякой работы, за исключением самой необходимой. Именно этот день считается самым подходящим для выпечки куличей. Утром Великой субботы верующие идут в церковь, где после торжественной службы освящаются куличи, яйца и вода. Разговляться, есть приготовленные праздничные блюда можно только начиная с 3 часов утра Великого Воскресенья.
ПАСХАЛЬНЫЕ ПОДАРКИ
На Пасху традиционно принято дарить то, что тем или иным образом связано с этим великим праздником: яйца, куличи, пасхальные деревья с ленточками или подвешенными яйцами, шоколадных барашков, цыплят, кроликов, предметы декоративного искусства.
С XIX в. верующие, кроме куличей и яиц, стали л-арить на I lacxy открытки, покупные или сделанные своими руками. 11а открытках изображались 1 имволы 11асхи: крашеные яйца,барашки, писались (,уквы «ХВ», окруженные затейливыми вензелями.
397
День Православного Востока,
Святись, святись, великий
День,
Разлей свой благовест широко
И всю Россию им одень!
Но и святой Руси пределом Его призыва не стесняй: Пусть слышен будет в мире целом, Пускай он льется через край,
Своею дальнею волною И ту долину захватя, Где бьется с немощию злою
Мое родимое дитя, — Тот светлый край, куда в изгнанье
Она судьбой увлечена, Где неба южного дыханье Как врачебство лишь пьет она.
О, дай болящей исцеленья, Оградой в душу ей повей, Чтобы в Христово Воскресенье
Всецело жизнь воскресла в ней.
Ф. Тютчев
Замечательным подарком станет пасхальное дерево. На Руси в Средние века во время пасхального шествия на санях везли большое красивое дерево, украшенное бумажными цветами, яблоками, ягодами. Народ называл его «царская верба». В Новое время эта традиция в России почти совсем исчезла, но сохранилась во многих европейских странах — там на Пасху наряжают лентами и плодами живые деревья или украшают пасхальными яйцами веточки с молодыми зелеными листиками.
Самый простой вариант современного пасхального подарка — декоративное яйцо. Для его изготовления можно использовать обычные куриные яйца. Нужно сделать в сыром яйце маленькую дырочку и выдуть содержимое — заготовка для сувенира готова. Ее можно расписать акварельными красками, лаком для ногтей или фломастерами, оклеить цветными лоскутками, тесьмой, лентой, обвязать крючком, сделать аппликации. Красиво будет смотреться наклеенная на ткань декоративная пуговица или бусина. Расписывая подарочные яйца или открытки, следует знать символику Пасхи: сосна означает здоровье; дуб — силу и мужество; голубь — душу; сеточка — судьбу; крапинки и точки, шишки хмеля, ягодки — плодородие; цветы — нежность и девственность; птицы являются вестниками возрождения.
Пасхальные яйца красиво смотрятся на зеленой травке. Искусственную травку делают из нарезанной полосками зеленой бумаги или ткани, уложенной в коробку или корзинку. Но можно вырастить и настоящую траву. За 10—12 дней до Пасхи на глиняное подарочное блюдо насыпают тонким слоем землю для домашних растений, перемешанную с семенами трав или зернами пшеницы. Если грунт слегка увлажнять каждые 3 дня, к празднику на блюде вырастет молодая зеленая трава. Сверху на траву укладывают крашеные яйца, предназначенные для подарка. Можно
398
поступить и проще: в центр блюда поставить небольшой кулич, а вокруг разложить яйца.
Сегодня пасхальные подарки можно покупать, а можно делать своими руками из того, что есть под рукой, например из яичной скорлупы.
ПАСХАЛЬНОЕ ДЕРЕВО
Для работы потребуется:
® 10 яиц
а разноцветная папиросная бумага
® тонкие шелковые ленты
« веточки березы или клена
1. За неделю до Пасхи принести домой аккуратно срезанные веточки и поставить их в воду.
2. Подготовить украшения из пустой скорлупы яиц: обвязать опустошенные и промытые скорлупки папиросной бумагой разных цветов, с помощью ленточек прикрепить к распустившимся веткам.
МОТЫЛЬКИ из яиц
Для работы потребуется:
•	2 яйца
•	красная и желтая папиросная бумага
•	акварельные краски
1.	Яйца тщательно вымыть, толстой иглой сделать 2 отверстия в противоположных концах. Содержимое вылить. Скорлупу промыть в горячей воде, высушить на салфетке.
2.	Поставить скорлупу в подставки для яиц и раскрасить одно яйцо желтой краской, а другое — красной.
3.	11осле того как краска высохнет, перевернусь яйца другой стороной вниз и раскрасить вторые половинки тем же цветом.
4.	Из папиросной бумаги вырезать по 2 пары крыльев — большие и маленькие. К желтому
399
яйцу приклеить 4 красных крыла, а к красному — 4 желтых. Нарисовать глаза.
5.	Уложить мотыльков в пасхальную корзину с крашеными яйцами.
ЯЙЦО-СЕМЯ
В католичестве перед Пасхой обязательно совершается особое богослужение, отсутствующее в православии — служба Крестного пути, посвященная основным моментам страданий Спасителя. Она включает 14 стояний: осуждение Иисуса на смерть, возложение креста на плечи Спасителя, первое падание, встреча Христа с Богородицей, переложение креста на плечи Симона Кириниянина, отирание лика Господа Св. Вероникой, второе падение, утешение Христом плачущих женщин, третье падение, обнажение Осужденного римскими воинами, прибитие ко кресту, смерть Иисуса на кресте, снятие с креста, погребение. Во время службы верующие обходят храм, на стенах которого обязательно есть изображения всех вех Крестного пути. Молитва крестного пути — «Поклоняемся Тебе Христе, и благословляем Тебя. Ибо Ты святым крестом Твоим мир искупил».
Для работы потребуется:
•	5 яиц
® 50 г очищенных семян подсолнечника
® 50 г очищенных тыквенных семян
•	50 г чечевицы
•	50 г половинок гороха
•	Клей ПВА
1.	В яйцах сделать отверстия и вылить содержимое.
2.	Скорлупу промыть и обсушить на салфетке. Обработать поверхность с помощью ватного тампона, смоченного в одеколоне.
3.	Наклеить на скорлупу семена, чечевицу и горох так, чтобы получились простые рисунки (можно заранее сделать эскиз).
4.	Уложить готовые яйца в корзинку.
ШОКОЛАДНЫЙ СЮРПРИЗ
Для работы потребуется:
•	4 яйца
•	плитка черного шоколада
•	плитка белого шоколада
•	4 пищевых красителя
1.	Подготовить скорлупу, сделав в яйцах отверстия и удалив белок и желток.
2.	Скорлупу промыть, окрасить пищевыми красителями.
3.	Плитки шоколада по отдельности растопить на водяной бане.
400
4.	С помощью кулинарного шприца заполнит® два яйца темным шоколадом, два — белым.
5.	Положить яйца в декоративную корзинку.
Можно порадовать своих близких, подарив им на Пасху изделия из папье-маше. Их изготовление занимает немного времени, а выглядят они очень оригинально.
ПОДСВЕЧНИКИ ПАСХАЛЬНЫЕ
Для работы потребуется:
•	1м медной проволоки
•	2 квадратные дощечки
•	несколько старых газет
•	лист белой бумаги
•	клей ПВА
•	гуашь
•	бесцветный лак для ногтей
•	2 свечи в форме яиц
1.	Дощечки обработать: пройтись шкуркой, покрыть лаком, высушить.
2.	Проволоку свить в несколько слоев, прикрепить к дощечкам, придать ей причудливую форму и оклеить 10 слоями газетных лоскутов. Верхний слой оклеить белой бумагой и покрыть слоем разведенной гуаши.
3.	Когда гуашь высохнет, нанести еще один слой краски, оставить сохнуть.
4.	Через 3 ч покрыть подсвечники бесцветным лаком для ногтей.
5.	Прикрепить к подсвечникам свечи в форме яиц.
ОВЕЧКА С ЯГНЯТАМИ
Для работы потребуется:
•	2 яйца
•	скорлупа от 4 грецких орехов
В Словакии красят не только яйца, но и грецкие орехи. Их скорлупу сначала обрабатывают наждачной бумагой, а потом разрисовывают. Такие писанки дарят друг другу, украшают ими едва распустившиеся веточки ивы и используют для изготовления сувениров.
401
•	несколько старых газет
•	клей I IВЛ
•	клей «Момент»
•	вазелин
•	пластилин
•	гуашь
•	блюдо с проращенной пшеницей
Солнце плыло из-за утренней зари, Мироносицы ко гробу тихо шли.
Скорбь овеяла их облаком седым:
Кто у входа камень тяжкий сдвинет им?
Ароматы держат в трепетных руках.
Выплывает солнце в медленных лучах, Озаряет солнце темный, низкий вход.
Каллня нет. Отвален камень. Ангел ждет, Ангел белый над гробницей Божьей встал, Мироносицам испуганным сказал:
— Не ищите Иисуса: Он воскрес
Он на Небе и опять сойдет с Небес
Тихий ужас, сладкий трепет и восторг
Вестник чуда из сердец всех жен исторг.
Лобызают ткани светлые пелен.
Солнце встало. В небе светлый, вечный звон...
С. Городецкий «У гроба воскресшего Господа*
1.	Подготовить пустые скорлупки, вылив через отверстия содержимое. Скорлупу промыть. Она будет служить основой для изготовления овечек.
2.	Склеить клеем «Момент» половинки скорлупок от грецких орехов. Они будут служить основой для ягнят.
3.	Яйца и скорлупки смазать вазелином и оклеить несколькими слоями мелких газетных обрывков. Просушить.
4.	Заготовки разрезать пополам и склеить между собой клеем ПВА. Швы проклеить двумя слоями папье-маше.
5.	Из пластилина скатать шарик, сплющить его и прилепить в качестве подставки снизу.
6.	Из другого куска пластилина вылепить головы, ушки и хвост. Прикрепить все к туловищам.
7.	Оклеить всю овечку и ягнят тремя слоями папье-маше, разгладить складки. Нанести слой разведенного водой клея, на него — белую краску с бежевыми разводами. Контуры глаз, рта и носа прорисовать черным.
8.	Поставить овечек и ягнят на блюдо с зеленой травой.
РАЗНОЦВЕТНЫЕ ЯЙЦА
Для работы потребуется:
•	несколько старых газет
•	олифа
•	клей ПВА
•	масляные краски
402
® картонная коробка
е остатки зеленой пряжи
© обрезки цветных лент
1.	Газету смять, придав ей форму яйца. Оклеить вдоль 3 полосками бумаги и оставить сохнуть.
2.	Заготовку оклеить 12 слоями папье-маше, проклеивая газету клеем ПВА.
3.	Верхний слой после просушки загрунтовать олифой, покрыть ровным слоем яркой краски. Поверх расписать цветами. Сделать в такой технике несколько разноцветных яиц.
4.	Картонную коробку расписать масляными красками, положить в нее кусочки зеленой пряжи.
5.	Каждое яйцо обвязать лентой и уложить в коробку.
ШКАТУЛКА «ВЕСЕЛАЯ ПАСХА»
Для работы потребуется:
•	несколько старых газет
•	небольшая картонная коробочка с крышкой любой формы
•	клей ПВА
•	олифа
•	масляные краски
•	лоскут красного бархата
1.	Оклеить коробку в 14 слоев папье-маше. Высушить.
2.	Выклеить заготовку изнутри бархатом.
3.	Снаружи заготовку загрунтовать олифой и расписать масляными красками. При росписи использовать сюжеты Пасхи: пасущихся овечек, яркие цветы, курочку с цыплятами.
4.	В шкатулку положить небольшой подарок, •'‘"ясно красивое крашеное или расписанное яйцо.
Градиционно на Пасху пекут изделия из те-1;|. но также из него можно приготовить необычные пасхальные подарки.
403
КОРЗИНА ИЗ ТЕСТА ДЛЯ ПАСХАЛЬНЫХ ЯИЦ
Для работы потребуется:
•	1,5 стакана муки
•	1 стакан молока
®	2 яйца
•	100 г сахара
®	50 г сливочного масла
®	соль
1.	Из стакана муки, молока, яиц, сахара и половины сливочного масла приготовить сдобное тесто. Выложить его на доску и добавить оставшуюся муку.
2.	Керамическую тарелку перевернуть вверх дном, смазать сливочным маслом.
3.	Раскатать из теста круглый пласт для донышка. Вылепить несколько жгутиков и закрепить их поверх дна.
4.	Поставить корзину в горячую духовку на 15 мин.
5.	Отдельно вылепить 2 половинки для ручек и выпечь их на посыпанном мукой противне.
6.	Ручку собрать и прикрепить к остывшей корзине с помощью зубочисток, замаскированных яркой тесьмой.
7.	На дно корзинки положить красивую ткань,
на нее — крашеные яйца.
Празднование католической Пасхи не сопровождается сошествием Благодатного огня, поэтому в каждом храме перед началом богослужения зажигают Пасхал — особую большую свечу, от которой свои свечи зажигают прихожане. Поскольку на всей Светлой неделе идут праздничные службы, Пасхал зажигают ежедневно.
ПАСХАЛЬНЫЙ ВЕНОК из муки
Для работы потребуется:
•	3 стакана муки
•	1 стакан молока
•	2 яйца
•	1 пакетик сухих дрожжей
•	50 г сахара
•	100 г сливочного масла

404
•	100 Г разноцветных цукатов или мармеладных фигурок
*	1/2 ч. л. лимонной кислоты
•	соль
1.	Муку 2 раза просеять через сито, высыпать в миску. В центре сделать углубление и выложить туда дрожжи, 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. молока, вымесить тесто.
2.	Поставить опару в теплое место на 30 мин (до появления пузырьков).
3.	Добавить в тесто оставшийся сахар, молоко, лимонную кислоту, размягченное сливочное масло, целое яйцо и еще один белок.
4.	Тесто вымесить, придать ему форму шара и накрыть салфеткой.
5.	Через 30 мин тесто еще раз тщательно вымесить, раскатать в прямоугольный пласт, разрезать его на 3 жгута, отложив остатки в сторону.
6.	Жгуты сплести в косу, придать форму венка. Из остатков слепить цыплят, зайчиков, цветы, прикрепить их к венку и все смазать яйцом.
7.	Выложить венок на смазанный маслом противень.
8.	Через 10 мин поставить противень в духовку, нагретую до 200° С.
9.	Готовый венок уложить на блюдо, в центр поместить крашеные яйца.
Как говорилось выше, в России существовала традиция обмениваться пасхальными открытками.
ОТКРЫТКА-ЯЙЦО
Для работы пот ребуется:
•	плот ный картон
•	краски-мелки
•	золотая и серебряная фолыа
•	клей
405
1.	Из плотного листа картона вьцк-зать несколько яиц. Расписать их крас ками-мелками (лучше поручить это детям).
2.	Из фольги вырезать буквы «ХВ», ободок для отделки края. Наклеить детали на открытку.
3.	С обратной стороны написать поздравление.
Можно сделать двойную открытку из двух картонок, вырезанных в форме яйца. Тогда украсить надо и лицевую, и оборотную сторону, а поздравление писать внутри.
ОТКРЫТКА—
ПАСХАЛЬНАЯ ФАНТАЗИЯ
Для работы потребуется:
•	плотный картон
•	сухие разглаженные листья и цветы
•	золотая фольга
•	клей
1.	Из плотного листа картона вырезать несколько прямоугольных открыток.
2.	Из фольги вырезать овал, наклеить его по центру картона.
3.	В овале расположить композицию из сушеных цветов.
4.	С обратной стороны написать поздравление.
Сменяйтесь времена, катитесь в вечность годы, Но некогда весна бессменная придет.
Жив Бог! Жива душа!
И царь земной природы, Воскреснет человек: у Бога мертвых нет!
Н. Гнедич «У Бога мертвых нет»
ОТКРЫТКА-АППЛИКАЦИЯ
Для работы потребуется:
•	плотный картон
•	обрезки шелковых цветных лент
•	красная и желтая бархатная бумага
•	клей
1.	Из плотного листа картона вырезать разные по форме открытки.
406
2.	Всю поверхность открытки с лицевой стороны оклеить обрезками разноцветных лент.
3.	Из красной бумаги вырезать яйцо и накле
ить его на ленты по центру.
4.	Из желтой бумаги вырезать буквы «ХВ» и наклеить на бархатное яйцо.
ПАСХАЛЬНЫЕ ЯЙЦА
Философы древности использовали рисунок яйца как символ происхождения мира. Греческий историк Плутарх считал его творцом природы и человечества. В то же время греки поражались форме яйца — овалу — и считали его природной загадкой в отличие от всем понятного и простого круга.
Красный цвет у многих древних народов символизировал новую жизнь: первобытные племена посыпали погребенных красной охрой, азиатские народы много веков назад выставляли выкрашенные охрой или шафраном яйца на новогодний стол. Древние римляне красили яйца охрой и брали их с собой в храмы для очищения от грехов. В Египте сохранились изображения расписных яиц, но неизвестно, с какой целью они делались.
Во время языческих ритуалов куриные яйца обмазывали кровью жертвенных животных и приносили в дар божествам. Древние ирландцы всю неделю перед Пасхой собирали птичьи яйца в гнездо из камушков, а в воскресенье съедали всей семьей. Эта традиция сохранилась до наших дней.
Яйца символизировали у многих языческих народов солнце, новую жизнь, а кролик — плодородие. Это объясняет современные традиции красить яйца и дарить шоколадных кроликов на Пасху.
С появлением и развитием христианской религии яйцо и красный цвет приобрели новый 1'лысл. Крашеные яйца — особый символ Пас-
407
В католических храмах крестный ход на Пасху несколько иной, чем у православных. — он не открывает праздничную службу, а завершает ее, т. е. проходит после Литургии.
хи, радости воскресения. Существует старинная красивая легенда о том, как появилась традиция красить яйца на Пасху. Святая Мария Магдалина пришла к римскому императору Гиберию, надеясь пробудить у него интерес к христианству, и протянула ему яйцо со словами: «Христос Вос-кресе!» Император удивленно спросил: «Как возможно воскресение человека? В это так же невозможно поверить, как в то, что белое яйцо станег красным!» В тот же момент Тиберий увидел, что яйцо приобрело ярко-красный цвет.
Другая легенда гласит, что, когда враги закидали Иисуса Христа и апостола Петра камнями, камни обратились в красные яйца. Позднее Петр собрал их и раздал бедным.
Согласно лютеранской легенде идущему на Голгофу Христу встретился простой человек, несущий в корзине яйца на продажу. Человек пожалел Иисуса и попытался помочь ему идти. Когда он вернулся к оставленной корзине, увидел, что яйца стали красными. Он не продал их, а принес домой и раздал соседям.
Во времена последних римских императоров яйца красили только в красный цвет, позднее стали не только красить в разные цвета (чаще всего в желтый, золотистый, черный и серебряный), но и раскрашивать, изображать христианские знаки и символы. В иконописных традициях воскресший Христос окружен нимбом в виде овала, земным символом которого являлось яйцо.
Крашеные яйца традиционно ставили в центр стола на молодую зелень или на проращенные зерна пшеницы.
Самый распространенный способ окраски яиц кипячение их в отваре луковой шелухи. Чем дольше варится яйцо, тем более насыщенный коричнево-красноватый цвет оно приобретет. Для получения на яйцах рисунка перед опусканием в воду к ним прикладывают резные листья смородины, малины, клена, веточку петрушки,
408
Благословение Святаго Града Иерусалима от паломнической служкы города Саратова
цветок подснежник;!. 11осле варки на мс< гс листа остается белый узор.
Готовые крашеные яйца натирают растительным, розовым или лимонным маслом для придания им блеска и аромата.
Иногда крашеные яйца заворачивают в золотую или серебряную бумагу, обвязывают лен т ами, тесьмой.
Крашеные любым способом куриные яйца называли на Руси крашенками, расписанные узорами — писанками, а деревянные с росписью — яйчатами. Какие только узоры не изображали на яйцах: кресты, цветы, пейзажи, животных и даже портреты людей.
Самые простые крашенки готовят путем отваривания в луковой шелухе. Писанку можно сделать, разрисовав отваренное яйцо акварельными красками или специальными лаками для яиц. Узоры на скорлупе также рисуют восковой свечкой, а затем яйцо отваривают в растворе пищевого красителя.
Знатные европейцы дарили друг другу яйца, завернутые в золотую фольгу. Начало этой традиции положил в XIII в. английский король Эдуард I Плантагенет. В XVII в. в Европе в пустую яичную скорлупу вкладывали накрученные на тонкую палочку листочки бумаги с пасхальными пожеланиями. Яйца сверху расписывали красками или оборачивали тканью.
В России сложилась традиция расписывать яйца, и она родила множество произведений искусства из дерева, стекла, глины, драгоценных металлов и камней. Художественной росписью яиц занимались монахи в мастерских, придворные иконописцы. В 1675 г. иконописец Богдан Салтанов преподнес царю Алексею Михайловичу три блюда с расписанными яйцами. На первом лежали 5 утиных яиц, на втором — 7 гусиных, на третьем — 7 куриных. Все яйца были невероятно красивы — расписаны крупными цветами по
410
.•Ль
Я ждал его с понятным нетерпеньем, Восторг святой в душе своей храня, И сквозь гармонию молитвенного пенья
Он громом неба всколыхнул меня.
Издревле благовест над Русскою землею
Пророка голосом о небе нам вещал;
Так солнца луч весеннею порою
К расцвету путь природе освещал.
К тебе, о Боже, к Твоему престолу,
Где правда. Истина светлее наших слов,
Я путь держу по Твоему глаголу.
Что слышу я сквозь звон колоколов.
К. Бальмонт «Благовест*
золотому фону. Для подарков монаршим особам мастера Оружейной палаты изготавливали яй1ы из металла и дерева.
В середине XVIII в. в России стали изготавливать первый русский фарфор, на нескольких фабриках делали и фарфоровые, а позже — стеклянные яйца для продажи и подарков.
В конце XIX в. иконописцы братья Тюлины изготовили особые пасхальные деревянные яйца, состоящие из двух половинок. Внутри они были покрыты матовым золотом, а снаружи на одной половинке изображался сюжет «Сошествие во ад Спасителя», а на другой — портрет святого — покровителя того человека, кому было предназначено яйцо. На подмосковной фабрике делали красивые яйца из папье-маше. Позднее это предприятие стало знаменитой Федоскинской фабрикой лаковых миниатюр. Эта фабрика прославилась декоративными шкатулками, игрушками и разными сувенирами, включая пасхальные яйца. Изготавливали расписные яйца и мастера других центров декоративно-прикладного искусства.
Самыми знаменитыми пасхальными яйцами стали ювелирные изделия фирмы Фаберже. С 1885 по 1917 г. Фаберже создал знаменитую серию ювелирных изделий из драгоценных металлов и драгоценных камней в форме яиц. Общее количество яиц в коллекции — 71, из них 54 принадлежали императорской семье и были сделаны по заказу царя и его близких. Каждое яйцо было с секретом — при ближайшем рассмотрении оказывалось, что это не просто удивительно красивая и дорогая вещь, но и изящная шкатулка или часы со спрятанными внутри кукушкой или петухом. Для членов императорской семьи заказывались яйца с портретами.
Произведения искусства из золота, серебра, драгоценных камней, стекла, фарфора украшались традиционными для России перегородчаты
412
ми эмалями, зернью, декорировались вставками из драгоценных камней, инкрустациями. Мастера фирмы Фаберже владели уникальной технологией нанесения 4-цветного золота — желтого, белого, красного и зеленого.
Раньше яйца расписывали всей семьей, как правило, вечером Великого четверга. Для изготовления настоящих традиционных русских писанок в каждом доме хранились яркие краски и маленькие проволочные крючки. Крючки опускали в расплавленный воск и покрывали им яйца, оставляя места для рисунков. Затем яйца окрашивали в натуральных красках, и на местах, не тронутых воском, проступал рисунок. Такую операцию проделывали несколько раз, чтобы получить сложные многоцветные рисунки. Перед подачей на стол воск с яиц стирали.
Начиная с первых годов XX столетия в продаже незадолго перед Пасхой появлялись всевозможные пищевые красители. Краски были яркими, предпочтение отдавалось золотым, серебряным и бронзовым оттенкам. Но стоили они дорого, поэтому в простых семьях продолжали красить яйца по старинке луковой шелухой, овощами и травами.
В наше время проще всего купить краситель и окрасить яйца, а затем наклеить прилагаемые к краскам специальные рисунки. Следует только следить за тем, чтобы красители были пищевыми и нс содержали вредных добавок.
Красились яйца традиционно в субботу. Считалось, что если сделать это раньше, то они быстро испортятся и нс принесут удачи. Праздничный пасхальный завтрак по православной традиции проходил скромно, без приглашенных гостей. Первое, что съедали все члены семьи, — часляльное крашеное яйцо, причем одно яйцо Делил на всех старший мужчина в доме. В неко-"’ры.ч местах <автрак начинали с кулича, также Р-1 ‘деленного на всех. Согласно легендам в ма-
413
Суеверия не миновали и Пасхальную ночь. Считалось, что все темные силы: бесы, ведьмы, оборотни, вурдалаки — особенно опасны со Страстной пятницы до начала Светлой заутрени, поэтому, занимаясь домашними делами и идя в храм, нужно быть очень осторожным.
На Украине профессиональные картежники верили, что если отстоять Пасхальную службу с пиковым тузом в кармане (что было страшным грехом), отвечая на восклицания священника «Христос Воскресе!» «карты здеся», «хлюст здеся» «тузы здеся», весь следующий год им будет везти в игре. Подобное поверье было и у воров: если во время праздничной литургии украсть какую-нибудь мелочь из кармана прихожанина, можно спокойно весь год воровать, не опасаясь быть пойман-
леньких кусочках заключалась судьба человека. Этот обычай был символическим и имел глубокие ритуальные корни. Считалось, что, если человек заблудился в лесу, ему следовало вспомнить, с кем он делил пасхальный завтрак, и дорога находилась.
Крашеными яйцами одаривали Друг друга дети и взрослые, с красивыми цветными яйцами шли в гости. Обязательно относили яйца родителям: живым — домой, умершим — на могилу.
Пасхальным яйцам придавали огромное магическое значение. Скорлупа крашенок не выбрасывали, а хранили как оберег от пожаров, засухи и других невзгод. В Великое Воскресенье яйца клали в зерно, отложенное на посев, обходили с ними коровники, закапывали в землю для урожайности. Одно яйцо, его еще называли наисвященнейшим, оставляли до первых работ в поле, его брали с собой как залог удачного года. Иногда крашеное яйцо клали за. икону и хранили весь год как оберег от пожаров в доме.
На Пасху устраивали разные игры с яйцами, преподносили их друг другу. Утром на Пасху в европейских странах до сих пор от детей прячут крашеные или шоколадные яйца, и малыши с удовольствием отыскивают красивые подарки. В Америке яйца катают по наклонным лужайкам и стараются их догнать.
Самой увлекательной в России XX в. была пасхальная игра «Путешествия». В нее с огромным азартом играли и дети, и взрослые. Суть игры заключалась в том, что участники по жребию выбирали себе букву, город на эту букву, а затем должны были на эту букву придумать как можно большие слов, обозначающих подарки, привезенные из этого города. Например, человеку достался город Воронеж. Следовательно, он может «привезти» веер, валенки, ватрушки, веник. Кому-то выпал Псков. Соответственно, из путешествия можно привезти пряники, печенье, плед, подуш-
414
ку, пиво и т. д. Тому, кто называл больше всего «ч v вениров», дарили красивое пасхальное яйцо.
Домашними способами можно сделать:
® «мраморное» яйцо — обернут], в шелуху и варить в хлопчатобумажной салфетке;
•	«зеленое» яйцо — добавить при варке в воду нарезанный шпинат, укроп или березовые листья;
®	«фиалковое» яйцо — па ночь в горячей воде замочить лепестки темной фиалки, утром в этой воде отварить яйца;
®	«золотое» яйцо от курочки Рябы — в воду при варке добавить шафран (на 1 л воды 3 ст. л. шафрана);
•	«красное» яйцо — варить вместе с дольками очищенной свеклы;
®	«солнечное» яйцо — в воду добавить половинки очищенной моркови;
®	«лазурное» яйцо — в воду положить нарезанную краснокочанную капусту и 1 ст. л. уксуса;
•	«пастельное» яйцо — добавить в воду черничный или ежевичный сок;
•	«яйцо-цыпленок» — в воду добавить настоянный отвар ромашки;
•	«серовато-зеленое» яйцо — в воду добавить отвар листьев крапивы;
•	«бордовое» яйцо — варить яйца в луковом отваре с добавлением тертой свеклы;
•	«бронзовое» яйцо — в воду добавить отвар коры дуба.
САХАРНОЕ ЯЙЦО
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 30—40 мин
•	1 кг мелкого сахара
•	2 пищевых красителя пастельных тонов
•	10 формочек в виде половинки яйца
416
Для глазури
•	1 белок
•	200 г сахарной пудры
1.	В сахар добавить 3 ст. л. воды, перемешать. Разложить по 2 мисочкам, добавить в каждую пищевой краситель, тщательно перемешать.
2.	Сахарную массу плотно разложить по формочкам, накрыть салфеткой.
3.	Вырезать из картона лист, положить на противень, сверху — лист пергаментной бумаги. На него разложить формочки сахарной смесью вниз.
4.	Выпекать при температуре 120° С в течение 10 мин. Перевернуть, поставить в духовку еще на 2 мин.
5.	Чайной ложкой осторожно выскоблить середину яйца так, чтобы толщина получившейся сахарной скорлупы была около 1 см.
6.	Приготовить глазурь: взбить белок с сахарной пудрой.
7.	Склеить половинки яйца приготовленной глазурью. При склеивании вставить между ними ленточку, чтобы получилась петля для подвешивания.
8.	Оставшуюся глазурь разделить пополам, в каждую часть добавить пищевой краситель. Покрыть половину яиц красителем одного цвета, половину — другого.
9.	Разложить яйца на блюде или уложить в небольшую корзину.
ПИСАНКИ
Время подготовки: 5 мин
Время приготовления: 1 ч
•	10 сырых яиц
•	акварельные краски
1.	Яйца отваривать в течение 10 мин и оставить в горячей воде.
Христос воскрес!
Повсюду благовест гудит, Из всех церквей народ валит.
Заря глядит уже с небес... Христос воскрес! Христос воскрес!
С полей уж снят покров снегов,
И реки рвутся из оков, И зеленеет ближний лес... Христос воскрес! Христос воскрес!
Вот просыпается земля И одеваются поля, Весна идет, полна чудес! Христос воскрес! Христос воскрес!
Л. Майков
417
2.	Одно яйцо вынул., насухо вытерт ь • . вить в подставку для яиц или рюмку и рас к рас. шъ С ПОМОЩЬЮ КИСТОЧКИ И красок верхнюю ПОЛОВИН',
3.	Через 3 мин перевернуть яйцо вни р.к пи санной частью и расписать нижнюю часч ь.
4.	Такую операцию проделать со всеми яйцами.
ЯЙЦО ПРАЗДНИЧНОЕ ПАСХАЛЬНОЕ
Время подготовки: К) мин
Время приготовления: 20 мин
®	12 сырых яиц
• цветные лоскутки сатина или ситца
1. Яйца вымыть, обмотать цветными лоскутками, закрепить лоскутки нитками и варить 15 мин.
2. Вынуть из воды, снять нитки — на готовых яйцах проступают разноцветные разводы и полосы.
ЯЙЦО ПАСХАЛЬНОЕ ТРАДИЦИОННОЕ
Время подготовки: 5 мин
Время приготовления: 10-20 мин
•	10 сырых яиц
•	луковая шелуха
•	1 ст. л. соли
1. Яйца вымыть и варить в воде с добавлением луковой шелухи и соли.
2. Если варить 10 мин, яйца получатся светло-коричневыми; при варке в течение 20 мин приобретут коричнево-красный оттенок. Если яйца отварить не с шелухой, а в ее отваре, цвет получится красно-оранжевый.
418
ЯЙЦО ПАСХАЛЬНОЕ С АППЛИКАЦИЕЙ
Время подготовки: 15 мин
Время приготовления: 20 мин
в 10 сырых яиц
а луковая шелуха
0 листики смородины, малины
0 1 ст. л. соли
1.	Яйца вымыть.
2.	К мокрым яйцам приложить листики.
3.	Плотно завернуть каждое яйцо в марлю и варить в луковой шелухе с добавлением соли 15 мин — на готовых яйцах будут красивые белые рисунки листиков.
ЯЙЦО «РЯБОЕ»
Время подготовки: 15 мин
Время приготовления: 15 мин
•	10 сырых яиц
•	луковая шелуха
•	200 г пшена
•	1 ст. л. соли
1. Я йца вымыть. Мокрые яйца обвалять в пшене, завернуть в марлю.
2. Яйца варить в отваре шелухи с добавлением соли в течение 10—15 мин.
ЯЙЦО «ТАЙНА»
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 10 мин
•	Ю сырых яиц
•	2 ч. л. черного чая
Разговляться — вкушать любую пищу — можно сразу же после Светлой Заутрени. Традиционно праздничная трапеза начинается С ОСВЯ1ЦС1П1ЫХ яиц.
419
•	гвоздика на кончики ножа
•	корица на кончике ножа
1.	Заварить крепкий чай, накрыть крышкой.
2.	Яйца вымыть и варить в течение 3 мин.
3.	Яйца вынуть, проткнуть скорлупу иголкой в 4 местах.
4.	Варить 2 мин в готовой заварке с добавлением пряностей — яйцо окрасится изнутри, скорлупа останется белой.
ЖЕЛЕ В ФОРМЕ ЯИЦ
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 3—4 ч
•	10 сырых яиц
Для желе
•	1 стакан клюквенного сока
•	1 стакан тыквенного сока
•	1 стакан сахара
•	25 г желатина
•	2 ч. л. соли
1.	Половину желатина залить клюквенным соком, половину — тыквенным. Дать ему набухнуть.
2.	Каждую смесь прогреть в отдельной посуде, добавив сахар, до растворения желатина.
3.	Подготовить скорлупу: сделать в каждом отверстие с тупого конца, вылить содержимое и тщательно промыть горячей водой.
4.	Остывшим раствором желатина наполнить скорлупу, положить в холодильник.
5.	Через 2~3 ч скорлупу с «яиц» снять.
6.	Застывшее желе выложить на блюдо, чередуя цвета.
420
куличи ПРАВОСЛАВНЫЕ
Согласно легенде Иисус Христос после чудесного Воскресения незримым приходил к ученикам и вкушал с ними пищу- Апостолы не занимали место Спасителя в центре стола и обязательно ставили там часть хлеба. В греческом тексте Евангелия говорится, что во время Тайной вечери Христос благословил дрожжевой хлеб артос, а не пресный асиму, поэтому христиане считают священным именно дрожжевой кулич, а не принятый у иудеев пресный хлеб. Сдобные куличи заменили для христиан ветхозаветные опресноки, что означало переход от Ветхого Завета к Новому.
Задолго до распространения христианства на Руси пекли так называемые бабки — кондитерские изделия в виде высокого цилиндра. Тесто для них замешивали самое простое, но обязательно добавляли взбитые яичные белки, за счет которых оно и поднималось. При подаче на стол бабки целиком опускали в ром или сироп или поливали растопленным медом или ягодным сиропом. Бабки пекли в глиняных горшках в русских печах, а позднее для них стали изготавливать специальные металлические формы, именно в этих формах хозяйки спустя столетия готовили пасхальные куличи. В отличие от пресных бабок куличи пекут из дрожжевого теста и обязательно украшают.
Согласно традиции, тесто на куличи надо ставить в ночь с четверга на пятницу, чтобы уже < утра в пятницу начинать выпечку. На Руси хо-'яики традиционно ставили большое количество :,л та, чтобы оно получалось более пышным, луч-
(’]х>лило. В него непременно добавляли сдобу: яйца, мае до, сахар, чтобы куличи долго сохраня-
•> вся-ими и были сытными и вкусными. Муку Н.1ДО орать - амого высшего качества и обязатель-прксять се чс[хч сито. Все продукты, вклю-|>! л и. должны быть очень свежими. Тесто
ап Ivanova
Христос воскрес! — всего два слова, Но благодати сколько в них!
Мы неземным блаженством снова
Озарены в сердцах твоих.
Забыты скорби и страданья,
Забыты горе и нужда, Умолкли стоны и роптанья,
Исчезли зависть и вражда...
11. Потехин
42!
нельзя ставить на сквозняке, а только в закрытом хорошо прогретом помещении.
Тесто вымешивают несколько раз — чем больше, тем пышнее получатся куличи. Специальные формы или кастрюли для выпечки смазывают растительным маслом или смальцем На дно формы лучше всего положить кружок промасленной бумаги, как это на протяжении веков делали наши прабабушки: так готовый кулич легче выйдет из формы.
Форму на 1 /3 объема заполняют тестом, ставят в теплое место, накрыв салфеткой. Когда тесто поднимется еще на 1/3 формы, можно ставить куличи в духовку, но обязательно хорошо разогретую.
После того как куличи поставлены, огонь уменьшают, а после появления на выпечке корочки каждую форму накрывают мокрым кружком бумаги. Кулич готов, когда на палочке, воткнутой в него, не остается кусочков теста. В среднем кулич весом 1 кг будет готов через 40 мин, весом 1,5 кг — через 1 ч. Маленькие куличи можно вынимать через 30 мин, но слишком маленькие куличи часто получаются пересохшими.
Традиционно считается, что если куличи хозяйке удались, то семью ожидают счастье и удача весь год. Если же тесто не поднялось или куличи получились неказистыми и невкусными — жди несчастья.
Классический кулич пекут из дрожжевого теста с добавлением масла, сахара, яиц, шафрана и обязательно изюма. В каждой семье куличи пекут по собственным рецептам, передаваемым из поколения в поколение. Славилась собственными рецептами замечательная хозяйка, жена Льва Николаевича Толстого Софья Андреевна. Для огромной многодетной семьи Софье Андреевне приходилось ставить тесто на 1 5 л молока.
Готовые куличи непременно украшают глазурью, изюмом или цукатами и посыпают крашеным пшеном, рисом или маком. Самый простой способ смазать готовый кулич использовать взбитое в небольшом количестве воды яйцо.
423
В западных районах России пасхой называли и до сих пор называют не творожные блюда, а выпеченный круглый хлеб с крестом сверху, дополняющий праздничные пасхальные блюда. Кроме куличей, на Пасху в западных районах пекут мазурки — традиционные булочки.
кулич КРЕСТЬЯНСКИЙ
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 3~4 ч
•	1/2 кг муки
•	10 яиц
•	500 г сахара
•	1 л молока
•	400 г сливочного масла
•	200 г дрожжей
•	1/2 стакана растительного масла
•	100 г изюма
•	2 ч. л. соли
•	ванилин
1.	Приготовить опару из разведенных в теплом молоке дрожжей и 1 ст. л. сахара.
2.	Добавить муку так, чтобы тесто приобрело консистенцию густой сметаны. Поставить опару в теплое место.
3.	Белки взбить в пену и добавить в опару после того, как она увеличится в объеме в 2 раза.
4.	Через 30 мин добавить в тесто желтки, растертые с сахаром.
5.	Ввести в тесто растительное масло, ванилин, замесить и положить размягченное масло.
6.	Вымесить тесто, оставить в теплом месте еще на 1 ч.
7.	Добавить в тесто изюм, перемешать и выло жить в форму до половины се объема.
8.	Когда тесто поднимется, выпекать куличи в горячей духовке в течение 35 мин.
В некоторых северных областях России верующие после праздничного богослужения домой разговляться бежали бегом. Считалось, что кто первым начнет трапезу, тот соберет самый большой урожай.
425
кулич КЛАССИЧЕСКИЙ
Время подготовки: К) мин
Время приготовления: 5—4 ч
•	1 кг муки
•	5 яиц
•	400 г сахара
•	50 г сухих дрожжей
•	300 г сливочного масла
® 2 стакана молока
•	100 г изюма
•	100 г орехов
•	ваниль, соль по вкусу
1.	Приготовить опару из половины муки, молока, размягченного масла, 1 ст. л. сахара и дрожжей.
2.	Когда опара увеличится в 2 раза, тесто осторожно умять, добавить оставшуюся муку, взбитые белки, растертые с сахаро/л желтки, изюм, измельченные орехи и ваниль.
3.	Тесто месить до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук, затем выложить в форму, дать ему подняться.
4.	Выпекать куличи в духовке, нагретой до 200° С.
кулич НА СЛИВКАХ
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 3—4 ч
•	600 кг муки
•	8 яиц
•	500 г сахара
•	50 г сухих дрожжей
•	2 стакана сливок
•	1 стакан молока
•	соль по вкусу
426
1.	Молоко и сливки HaqxTb, добавить в муку. Массу перемешать.
2.	Когда тесто слегка остынет, добавить в него разведенные дрожжи и 2 яйца. Перемешать и дать тесту подойти.
3.	Добавить 6 желтков, растертых добела с половиной сахара, и 6 белков, взбитых с оставшимся сахаром. Перемешать сверху вниз и дать тесту подойти вторично.
4.	Вымешать тесто и разложить в формы, смазанные маслом.
5.	Выпекать куличи в духовке, нагретой до 200° С.
кулич яичный ЗАВАРНОЙ
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 3—4 ч
•	1 кг муки
•	18 яиц
•	500 г сахара
•	60 г дрожжей
•	600 г сливочного масла
•	4 стакана молока
•	ваниль и соль по вкусу
1.	Муку, постоянно помешивая, заварить кипящим молоком и тщательно вымешать лопаткой. Добавить разведенные дрожжи.
2.	Гесто поставить в теплое место, накрыв салфеткой.
3.	Когда тесто поднимется, добавить желтки, растертые с сахаром, перемешать.
4.	Добавить белки, взбитые в пену, еще раз "*1И'мешать и поставить тесто подниматься второй раз.
5.	Влить в то к» растопленное масло, добавить *‘ииль и соль и как следует выбить тесто.
В прежние времена русские крестьяне ждали Пасху не только потому, что это великий праздник, но и с чисто бытовыми целями. Считалось, что в этот день можно избавиться от тараканов и клопов, которые в изобилии водились в каждой избе. Глава семьи, возвращаясь с Пасхального богослужения, входил в дом не сразу, как хозяин, а предварительно стучался в дверь. Старшая из женщин, не открывая, спрашивала:
— Кто там?
— Я, хозяин твой, — отвечал муж, — зовут меня... (называл свое имя). Ну что, жена, чем разговляться будем?
— Мы-то разговляться будем мясом, сметаной, молоком, яйцами.
— Л клопы-то чем?
— Л клопы клопами.
Крестьяне были уверены, Mio, подслушав эту’ беседу, насекомые либо испугаются и убегут из избы, либо набросятся друг на друга и съедят.
427
6.	Выложить тесто в смазанные маслом -мы до половины объема.
7.	Когда тесто поднимется, i ’.-.а яг: ь верх . чей желтком и выпекать в горячий духовке.
кулич МИНДАЛЬНЫЙ
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 3~4 ч
•	1 кг муки
® 5 яиц
® 200 г сахара
® 60 г дрожжей
•	300 г сливочного масла
® 2,5 стакана молока
•	200 г очищенного миндаля
•	200 г изюма
•	соль по вкусу
1.	Молоко и сливки нагреть, помешивая, добавить муку.
2.	В теплое тесто добавить разведенные дрожжи и 2 яйца. Перемешать и дать тесту подойти.
3.	Добавить 3 желтка, растертых добела с половиной сахара, и 3 белка, взбитых с оставшимся сахаром. Положить в тесто изюм, перемешать сверху вниз и дать ему подойти вторично.
4.	Куличи выпекать в горячей духовке, нагретой до 200° С.
5.	Готовый кулич смазать оставшимся желтком и посыпать тертым миндалем.
кулич ШОКОЛАДНО-РОМОВЫЙ
Время подготовки: 10 мин
Врелгя приготовления: 3—4 ч
•	1/2 кг муки
•	16 яиц
428
•	бАХ) г сахара
в 50 г дрожжей
•	100 г какао-порошка
•	100 г рома
•	100 г цукатов
•	1/2 стакана красного вина
•	1/2 ч. л. корицы
•	1/2 ч. л. гвоздики
•	соль по вкусу
1.	Муку, постоянно помешивая, заварить теплым молоком. Тесто тщательно вымешать. Добавить разведенные дрожжи, поставить в теплое /место, накрыв салфеткой.
2.	Когда тесто поднимется, добавить желтки, растертые с сахаром, перемешать. Добавить белки, взбитые в пену, тщательно перемешать и поставить тесто подниматься второй раз.
3.	Влить ром, вино, положить пряности, 2/3 цукатов и еще раз вымешать тесто.
4.	Выложить тесто в смазанные маслом формы, наполнив их до половины объема.
5.	Выпекать куличи в духовке, нагретой до 200° С, смазав их верх желтком.
6.	Готовые куличи посыпать оставшимися цукатами.
МАЗУРЕК ДРОЖЖЕВОЙ
С ЦУКАТАМИ
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 3—4 ч
•	1 кг муки
•	14 яиц
•	100 г сахара
•	30 г дрожжей
•	2(Х) । сливочного масла
•	1 стакан сливок
•	КХ) г цукатов
J-------------------------L
«...Воскрес Бог и наполнил Собой вселенную. Широкая степь встала навстречу Ему всеми своими снегами и буранами. За степью потянулся могучий лес и тоже почуял приближение Воскресшего. Подняли матерые ели к небу мохнатые лапы; заскрипели вершинами столетние сосны; загудели овраги и реки; выбежали из нор и берлог звери, вылетели птицы из гнезд; все почуяли, что из глубины грядет нечто светлое, сильное, источающее свет и тепло, и все вопияли: «Господи! Ты ли?»
М.Е. Салтыков-Щедрин «Христова ночь» >________________________<
429
•	100 Г очищенного миндаля
•	соль по вкусу
1.	Сливочное масло заморозить.
2.	Из СЛИВОК II половины муки приготови • опару, поставить в теплое место.
3.	Через 2 ч тесто посолить, добави ть в него растертые с сахаром желтки, тертое сливочное масло и все перемешать.
4.	Всыпать оставшуюся муку, тесто вымесить, поставить в теплое место на 2 ч.
5.	Когда тесто поднимется, раскатать его, выложить на смазанный маслом противень, дать подняться. Покрыть весь пласт взбитыми белками, посыпать миндалем и цукатами.
6.	Выпекать в духовке, нагретой до 150— 160° С, в течение 30 мин.
МАЗУРЕК
С ЛИКЕРОМ
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 3~4 ч
•	300 г муки
•	2 яйца
•	150 г сахара
•	100 г очищенных грецких орехов
•	сок и цедра 1/2 лимона
•	100 г любого ликера
•	соль по вкусу
1.	Из муки, яиц, цедры, сока и сахара замесить тесто.
2.	Раскатать тесто в пласт толщиной 5 см, выложить на смазанный маслом противень, сверху полить ликером, поставить на 20 мин в духовку, разогретую до 180° С.
3.	Готовый мазурек посыпать измельченными орехами.
430
ПАСХА ТВОРОЖНАЯ
Пасха — это ритуальное сладкое блюдо, приготовленное на основе жирного творога и различных добавок: сливочного масла, яиц, меда или сахара, сметаны, сливок, ванили, изюма, цукатов, варенья, засахаренных ягод, ликера, настоек. Священники называют пасху «млеко огустевшее».
В каждой религиозной семье рецепты пасхи передаются из поколения в поколение, так же как и специальные деревянные формы в виде усеченной пирамиды с рельефными изображениями внутри. Форма пирамиды — символ гроба Господня, а изображения внутри формы могут иметь как религиозную подоплеку (кресты с распятием, купола храмов), так и быть светскими (цветы, ветки, солнце). Чаще всего на боковых гранях формы вырезают буквы «ХВ» — «Христос Воскресе», являющиеся символом Пасхи. Крест и буквы означают, что Христос сам стал Агнцем, принес себя в жертву на благо людей.
В первые века существования христианской религии на праздничном столе главным блюдом была не творожная пасха, а целый молодой зажаренный барашек — символ древнейших жертвоприношений. Жертвенного ягненка сменили сначала выпеченные из теста или сделанные из масла барашки, а затем — сытное творожное блюдо.
Для приготовления пасхи свежий и жирный творог 2 раза протирают через сито. После этого нему добавляют требуемые по рецепту продукты и все тщательно перемешивают. Цукаты и изюм добавляют перед последним перемешиванием или •• уже готовую пасху сверху как украшение.
Гггговой пасхой заполняют пасочницу, утрам-'' и-ая ее, и убирают в прохладное место на 2 су-до ира ./личной ночи на Великое Воскре-г||Иг I Гн ху вы; ладывают и t формы на красивое "•л и no,viKn к.п одно из главных угощений
Всю Светлую седмицу, следующую за Пасхой, Царские Врата в храмах остаются открытыми, символизируя открытое Христом для всех людей Царствие 11ебесное. В честь великого праздника на весь период от 11ас.\и до Троицы во время молитвы отменяются земные поклоны, а верующие приветствуют друг друга «Христос Воскресе!»
Если в семье формы нет, пасху можно сделаг ь в любой кастрюле, а при подаче на стол буквы «ХВ» выложить изюмом, орехами или цука тами
Творожной пасхе на Руси приписывались чудодейственные свойства. В каждой семье кусочек пасхи убирали и хранили как оберег от болезней. В Белоруссии на кусочках пасхи настаивали водку, используя это средство против нечистой силы.
ПАСХА «КНЯЖЕСКАЯ»
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 1 ч
•	1 кг творога
•	2 желтка
•	1/2 л жирных сливок
•	500 г сахара
•	100 г цукатов
•	ваниль на кончике ножа
1.	Творог дважды протереть сквозь сито.
2.	Сливки взбить, смешать с растертым добела маслом.
3.	Сливочную массу смешать с творогом, добавить сахар, размешанные желтки, ваниль. Все тщательно перемешать, выложить цукаты, аккуратно перемешать еще раз.
4.	Уложить массу в пасочницу, сверху положить гнет и оставить на сутки в холодильнике.
ПАСХА «КРАСНАЯ»
Время подготовки: 10 мин Время приготовления: 1 ч
•	1 кг творога
•	3 я й ца
•	НМ) г сливочного масла
•	ИХ) г сахара
В Венгрии на пасхальном столе обязательно присутствуют яйца, ветчина и калачи. Жители этой страны убеждены, что гот, кто испробует каждое блюдо, не заблуди тся в лесу.
433
•	1 стакан густого клубничного или виш
невого варенья
•	3 стакана густой сметаны
1.	Творог дважды протереть сквозь сито.
2.	Подготовленный творог растереть с сиропом от варенья и сахаром до получения однородной массы.
3.	Добавить в приготовленную массу яйца и сметану. Тщательно растереть и переложить в пасочницу.
4.	Сутки выдержать пасху в холодильнике.
5.	При подаче на стол пасху украсить ягодами из варенья.
Традиционное пасхальное приветствие «Христос Воскресе!» и ответ па него «Воистину Воскресе!» сохранились с первого дня воскресения Христа.
Слова «Христос Воскресе» произнес Ангел, встретивший женщин, пришедших ко гробу Господню. А ответ на них появился в тот же самый день — апостолы таким образом ответили на вопрос Луки и Клеопы (тоже учеников Христа, но не входивших в его ближний круг), желавших убедиться в истинности произошедшего.
11асха.\ьное приветствие сопровождается троекратным целованием, означающим мир между людьми и взаимную любовь, которую Христос завещал своим апостолам, а через них — всему человечеству: •Сия есть заповедь Моя. .Vi любите друг друга, как Я возлюбил вас...»
Евангелие от Иоанна, гл. 15. ст. 12.
ПАСХА МОНАСТЫРСКАЯ НА МЕДУ
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 40 мин
•	2 кг творога
•	200 г сметаны
•	4 ст. л. меда
•	150 г сливочного масла
1.	Творог дважды протереть сквозь сито.
2.	В подготовленный творог добавить сметану, размягченное масло и растопленный мед, все быстро перемешать и выложить в форму.
3.	Сверху на пасху положить гнет и убрать ее на сутки в холодное место.
ПАСХА ШОКОЛАДНАЯ
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 40 мин
•	1 кг творога
•	1 кг густой сметаны
•	1 стакан малинового варенья
434
•	200 г сахара
•	1 плитка темного ванильного шоколада
•	100 г цукатов
1.	Творог отжать, дважды протереть сквозь сито. Затем раскатать в пласт, переложить в эмалированную кастрюлю.
2.	Шоколад натереть на мелкой терке и соединить с творогом, добавить варенье, сахар, сметану. Перемешать и растереть деревянной лопаткой.
3.	В форму положить мокрую марлю, на нее выложить пасху. Поставить пасху на 2 дня на холод под прессом.
4.	При подаче на стол украсить пасху цукатами.
ПАСХА ОРЕХОВАЯ
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 1 ч
•	1,3 кг творога
•	2 стакана очищенных грецких орехов
•	1,5 стакана сливок
•	200 г сахара
1.	Творог дважды протереть сквозь сито.
2.	Подготовленный творог тщательно растереть со сливками. Добавить в приготовленную массу измельченные орехи, растертые с сахаром.
3.	Положить пасху в форму под пресс.
4.	Через сутки пасху украсить кусочками орехов.
ПАСХА СЫРАЯ
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 3 ч
•	8(Х) г творога
•	6 желтков
435
•	1/2 стакана жирных сливок
•	2 стакана сахарной пудры
•	100 г изюма
•	ваниль на копчике ножа
1.	Творог положить под пресс на 2 ч, >,ч j дважды протереть сквозь сито.
2.	Масло растереть
пудрой, добавить ваниль. Все перемешать.
3.	Творо! тщательно рас repei ь с ж< масляной массой, влить сливки, добавить изюм, перемешать, выложить в пасочницу.
4.	Поставить пасху на 2 дня в сом.
«...С четверга на Страстной начали красить яйца: в красном и синем сандале, в серпухе и луковых перьях; яйца выходили красные, синие, желтые и бледно-розового рыжеватого цвета. Мы с сестрицей с большим удовольствием присутствовали при этом крашенье. Но лгать умела мастерски красить яйца в мраморный цвет разными лоскутками и шемаханским шелком. Сверх того она с необыкновенным искусством простым перочинным ножичком выскабливала на красных яйцах чудесные узоры, цветы и слова: «Христос Воскрес». Она всем приготовила по такому яичку, и только я один видел, как она над этим трудилась. Мое яичко было лучше всех, и на нем было написано: «Христос Воскрес, милый друг Сереженька!»
С. Аксаков «Детские годы Багрова-внука»
ПАСХА ВАРЕНАЯ
Время подготовки: 10 мин Время приготовления: 1 ч
•	1,5 кг творога
•	5 яиц
•	1/2 стакана молока
•	150 г сливочного масла
•	100 г сахара
•	100 г изюма
•	соль по вкусу
1.	Творог отжать и дважды протереть сквозь сито.
2.	Подготовленный творог смешать со сметаной, разлгягченным сливочным маслом, солью и сахаром, сырыми яйцами.
Добавить изюм.
3.	Массу выложить в кастрюлю, поставить на огонь и нагревать при непрерывном помешивании, пока она не станет горячей.
4.	Остывшую пасху переложить в форму и убрать на 2 дня в холодильник.
Глава 8
ПАСХАЛЬНЫЙ
СТОЛ
Раньше к праздничному пасхальному столу готовили много разных блюд: запекали барашка или гуся, жарили поросенка или тушили индейку, отваривали поросенка или делали холодец, готовили телячье заливное или подавали к столу домашние колбасы, пекли пироги и готовили блюда из яиц. Обязательно пекли многочисленные круглые и овальные печенья с изображением крестиков, а также в форме барашков, курочек, жаворонков, зайцев. В северных регионах страны на стол подавались медовые пряники, которым ради праздника также придавалась форма животных.
В ночь под Великий четверг в каждой семье на стол ставили хлеб с солью, эта соль освящалась и позднее добавлялась во все пасхальные блюда. Утром в Воскресенье верующие собирали пасхальные блюда (куличи, пасхи, писанки, колбасы, сало и соль) в корзины и несли в храм, где после благовеста происходило освящение продуктов.
К пасхальному завтраку но русским обычаям собиралась вся семья, даже взрослые дети, живущие отдельно. Считалось, что семейный праздничный завтрак поможет хорошо и дружно прожить весь год, до следующей Пасхи.
В центр стола ставили куличи, пасху, блюда или корзины с крашеными яйцами. Стол, иконы и всю комнату украшали бумажными цветами, сделанными заранее. Вокруг цветов помещали фигурки цыплят, ягнят, зайчиков из бумаги или за. Повсюду ставили свечи, зажигали лампы, люстры, светильники.

anova
4)7
В богатых семьях на столе традиционно стояло 48 блюд — по количеству дней прошедшего поста. При этом предпочтение отдавалось мясным блюдам, поскольку рыбные на Пасху есть было не принято, а овощные и пресные мучные надоедали за время поста. На десерт подавали пироги, пирожки, пирожные, печенье, а к ним — травяные чаи, медовые напитки (сбитень, медовуху, сыту), компоты, обязательным был традиционный русский овсяный кисель.
Пасхи, куличи и яйца ели до Радуницы, т. е. на протяжении всей Светлой седмицы, остальные блюда сменяли друг друга.
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
На праздничном столе могут быть не только крашеные яйца, но и различные блюда из яиц.
ВЕСЕЛЫЕ МАТРЕШКИ ИЗ ЯИЦ
Время подготовки: 15 мин
Время приготовления: 20 мин
•	5 сваренных вкрутую яиц
•	50 г обжаренных грибов
•	100 г отварного куриного мяса
•	3 свежих или соленых помидора
•	соль по вкусу
1.	! ри!>ы мешать с кубиками отварного мяса, ПОСОЛИТЬ.
2.	Яйцо подрезать с тупого конца, аккуратно вынуть желток.
3.	Половину измельченного желтка добавить * начинке, все перемешать.
4.	! [. i- iinon ью нафаршировать яйца и постили ть их ня тарелку.
5.	Из помидоров вы ре $ать «косынки» для ма т-рв’Ни-х. и » желтка сделать волосы.
Под напев молитв пасхальных
И под звон колоколов
К нале летит весна из дальних,
Из полуденных краев.
В зеленеющем уборе Млеют темные леса, Небо блещет, точно море, Море — точно небеса.
Сосны в бархате зеленом, И душистая смола
11о чешуйчатым колоннам Янтарями потекла.
И в саду у нас сегодня Я заметил, как тайком 11охристосовался ландыш ( .’ белокрылым мотыльком.
К. Фофанов .______________________г
ЯЙЦА С ИКРОЙ
Время подготовки: 1 5 мин
Время приготовления: 20 мин
•	6 сваренных вкрутую яиц
•	100 г соленой щучьей икры
•	2 ст. л. сливочного масла
•	1/2 лимона
1.	Яйца разрезать пополам вдоль, вынуть желтки.
2.	В каждую половинку положить немного сливочного масла, сверху — 1 ч. л. икры и чуть-чуть измельченных желтков.
3.	Фаршированные яйца украсить кружками лимона.
МЯСНЫЕ БЛЮДА
Разговлялись в Светлый праздник Пасхи не только яйцами, пасхой и куличами, но и мясом.
БАРАНЬЯ НОГА МАРИНОВАННАЯ
Время подготовки: 3 дня
Время приготовления: 2 ч
Порции: 6
•	бараний окорок весом около 1,5 кг
•	2 ст. л. сливочного масла
•	3 ст. л. растительного масла
Для маринада
•	2 моркови
•	2 головки репчатого лука
•	3—4 зубчика чеснока
•	2~3 бутона гвоздики
•	10 горошин душистого перца
•	2—3 лавровых листа
440
9 1 ч. л. семян кориандра е 1 стакан винного уксуса
9 [ л красного сухого вина
• соль по вкусу
1.	Каждый зубчик чеснока разрезать на 4 части. Лук. не очищая от шелухи, нарезать толстыми кольцами.
2.	Смешать вино и уксус, добавить специи, соль, чеснок и лук.
3.	Маринад кипятить на среднем огне в течение 5~7 мин. Остудить.
4.	Баранину вымыть, поверхностные пленки с нее удалить. Мясо залить маринадом и поставить в холодное место на 3 суток. 2 раза в день окорок переворачивать.
5.	Подготовленное мясо вынуть из маринада, обсушить салфеткой и обжарить на сливочном масле до образования румяной корочки.
6.	Обжаренную баранину переложить на противень, смазанный растительным маслом, и запекать в духовке, нагретой до 200° С, в течение 45— 50 мин. периодически поливая выделяющимся соком или горячей водой.
БАРАНЬЯ НОГА, ФАРШИРОВАННАЯ ТРАВАМИ
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 2 ч
11орции: 8
•	бараний окорок весом около 2 кг
•	1 пучок зеленого базилика
•	1 пучок кинзы
•	1 пучок петрушки
•	1 пучок зеленого лука
•	3 ст. л. панировочных сухарей
•	4 5 зубчиков чеснока
•	1 < г а кап красною сухою вина
До революции 1917 года Пасху праздновали 7 дней. В понедельник потрадиции в гости ходили мужчины, во вторник — женщины, в остальные дни всей семьей навещали знакомых, престарелых родственни-ков. Ожидая гостей, столы накрывали с утра. Кроме положенных куличей, яиц и пасхи подавали полный обед, с закусками, первым и несколькими вторыми блюдами, десертами и выпечкой. И, конечно же, вино, водку, пиво, домашние наливки.
1_______________________Г
441
•	1 стакана сливок
•	молотый черный перец и соль по вкусу
1.	Зелень мелко нарезать, смешать < чсок. ком, измельченным в чеснокодавилке. 1'.кт<-|х-ть, чтобы травы дали сок. Смешать с панировочными сухарями. Массу посолить.
2.	Баранину вымыть, поверхностные пленки с нее удалить. Тупым ножом расслоить мясо вдоль внутренних пленок.
3.	Образовавшиеся «карманы» нафаршировать зеленью с чесноком. Окорок натереть солью и перцем. Переложить в форму для запекания.
4.	Запекать мясо в духовке, нагретой до 210° С, в течение 30 мин. Затем огонь уменьшить и продолжать жарить баранину при температуре 150—160° С в течение 1 ч. Баранину периодически поливать выделяющимся соком. За 30 мин до готовности влить в форму красное вино.
5.	Запеченное мясо вынуть из формы, накрыть крышкой и поставить в теплое место на 30 мин.
6.	Бульон, оставшийся в форме, смешать со сливками, кипятить в течение 3—5 мин, процедить.
7.	Подавать баранину, нарезанную порционными кусками, полив приготовленным соусом.
БАРАНИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 2 ч
Порции: 3~4
•	700 г мякоти баранины
•	200 г чернослива без косточек
•	1 головка репчатого лука
•	1 пучок зелени петрушки и укропа
•	2—3 ст. ложки томатной пасты
•	3 ст. л. столового уксуса
•	3 ст. л. растительного масла
442
•	1 ст. л. сахара
•	2 бутона гвоздики
•	корица на кончике ножа
•	соль по вкусу
1.	Баранину вымыть, лишний жир срезать, пленки удалить, мясо нарезать небольшими кубиками.
2.	Жарить мясо на сильном огне до образования румяной корочки.
3.	Лук нарезать полукольцами и добавить к баранине. Жарить, пока лук не станет мягким. В сковороду добавить томатную пасту, немного воды, все перемешать. Огонь убавить до минимума.
4.	Чернослив вымыть, разрезать на половинки, добавить к мясу. Тушить 1 ч, при необходимости подливая воду.
5.	За 20 мин до готовности баранину посолить, приправить сахаром и корицей, добавить в сковороду гвоздику и уксус.
6.	Подавать мясо в соусе, в котором оно тушилось.
БАРАНИЙ ОКОРОК СО ШПИКОМ
Время подготовки: 4 ч
Время приготовления: 3 ч
Порции: 5~6
•	бараний окорок весом около 1,5 кг
•	100 г соленого свиного шпика
•	1 головка репчатого лука
•	1 головка чеснока
•	1 небольшой корень сельдерея или петрушки
•	1 стакан столового уксуса
•	1 л воды
•	черный перец горошком, душистый перец, черный молотый перец и соль но вкусу
Впервые о пасхальном зайце упоминается в трактате «О пасхальных яйцах», написанном Георгом фон френкенау в 1682 г. Так почему именно длинноухий зверек символизирует Пасху? Тут есть некое подобие с нашей Масленицей, сохранившей свои традиции с языческих времен. Некоторые исследователи связывают немецкое название Пасхи Ostern с именем богини весны Eostre, чьими символами были яйцо и заяц — так в Европе «слились» древние верования и христианство.
1.	Смешать уксус с водой.
2.	Баранину вымыть, наружные пленки удалить. Замочить на 3“4 ч в приготовленном маринаде.
3.	Мясо вынуть, обсушить салфеткой. Сделав острым широким ножом глубокие надрезы, нашпиговать чесноком, нарезанным на тонкие ломтики. 30-40 мин выдержать в холоде.
4.	Подготовленный окорок переложить в кастрюлю, туда же добавить шпик, нарезанный тонкими полосками, целую луковицу, нарезанный крупными кусками корень сельдерея, перец. Залить уксусом, в котором баранина мариновалась. Тушить 30 мин, периодически переворачивая кусок мяса.
5.	Переложить окорок на противень, посо
лить, приправить перцем и запекать в духовке, нагретой до 150~160° С, в течение 2 ч.
6.	Готовую баранину нарезать порционными кусками и подавать с процеженным соусом, оставшимся от тушения мяса.
БАРАНИНА С РОЗМАРИНОМ
Время подготовки: 30 мин
Время приготовления: 8 ч Порции: 8
•	бараний окорок весом около 2 кг
•	3—4 веточки свежего розмарина
•	2 ст. л растительного масла
•	молотый черный перец по вкусу
Для маринада
•	3 зубчика чеснока
•	5—6 горошин душистого перца
•	1 л воды
•	2 ст. ложки сахара
•	2 ст. л соли
444
1.	Из окорока вырезать кость. Мякоть вымыть, лишний жир срезать, наружные пленки удалить.
2.	Изнутри кусок натереть молотым перцем, вложить розмарин.
Окороку придать первоначальный вид, обвязав его суровой ниткой.
3.	Мясо переложить на противень с высокими бортами, смазанный растительным маслом. Жарить баранину в духовке, нагретой до 160— 170° С, в течение 2 ч, периодически поливая выделяющимся соком. Немного остудить.
4.	В воде растворить соль и сахар, в раствор добавить измельченный чеснок.
5.	Готовое мясо переложить в прочный целлофановый пакет. В пакет влить приготовленный рассол, крепко завязать, чтобы жидкость не выливалась.
6.	Просаливать мясо 5~6 ч при комнатной температуре. Рассол слить, баранину обсушить салфеткой и хранить под крышкой в холодильнике.
БАРАНИНА В ГОРШОЧКАХ
Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 4 ч
Порции: 6
•	2 кг бараньей грудинки
•	1 кг зеленого лука
•	200 г петрушки
•	2—3 помидора
•	1 буханка ржаного хлеба
•	5(Х>—700 г пшеничной муки
•	молотый черный перец и соль по вкусу
1. С хлеба срезать корки, мякиш замочить уи. и-илои иоде. Через 10— 15 мин хлеб отжать, льчич I,, ^мешать с мукой, чтобы получилось
На польском пасхальном столе обязательно присутствуют ангел, сделанный из растопленного сахара, домашняя «белая» колбаса, приготовленная из свинины и приправленная мускатным орехом, чесноком и майораном, и пасха. Только пасха непривычная нам, творожная, а печеная, больше напоминаюнря кулич. Ее пекут из ржаного дрожжевого теста, а сверху смазывают салом. Едят этот хлеб, намазав тертым хреном.
445
L. Лук и петрушку •' ко обдать кипятком, снять с них кожицу и ия|>сзат!, маленькими кубиками.
3.	Мясо вымыть, лишний жир и пленки сре зать, нарубить небольшими кусочками (вместе с костью).
Посолить, приправить перцем и смешать с к-ленью и помидорами.
4.	Мясо разложить по порционным горшочкам, в каждый добавить по 3_4 ст. л. горячей воды. Каждый горшочек закрыть (вместо крышки) толстой лепешкой, сформованной из приготовленного теста.
5.	Тушить баранину в духовке, нагретой до 140—150° С, в течение 3 ч.
6.	Подавать блюдо в горшочках, сняв «крышку» непосредственно на столе.
ГРУДИНКА БАРАНЬЯ
Время подготовки: 15 мин
Время приготовления: 3 ч
Порции: 4
•	1 кг бараньей грудинки
•	1 яйцо
•	100 г панировочных сухарей
•	3 ст. л. муки
•	4 ст. л. растительного масла
•	черный молотый перец и соль по вкусу
1.	Грудинку вымыть, надрезать пленки по ребрам.
2.	Кусок мяса целиком положить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить.
3.	Варить баранину до готовности на слабом огне, снимая образующуюся пену.
4.	Из готового мяса вынуть ребра. Мякоть, нс разрезая, переложить на разделочную доску, сверху поместить пресс.
446
5.	Через 20 мин пресс убрать, мясо парезл гь широкими кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке, в яйце и в сухарях.
Обжарить на раскаленном растительном масле.
МЯСНОЕ АССОРТИ
Время подготовки: 30 мин
Время приготовления: 1 ч 20 мин —1ч
30 мин
Порции: 4
•	300 г мякоти говядины
•	300 г мякоти свинины
•	300 г белого куриного мяса
•	300 г свежих грибов
•	1 головка репчатого лука
•	150 г сыра твердых сортов
•	1 пучок укропа и петрушки
•	3 ст. л. сливочного масла
•	3—4 ст. л. растительного масла
•	молотый черный перец и соль по вкусу
1.	Каждый кусок мяса разрезать на 4 широких тонких ломтя, стараясь, чтобы они имели одинаковый размер, и отбить деревянным молотком. Обжарить на сливочном масле.
2.	Грибы и лук нарезать маленькими кубиками, по-отдельности обжарить на растительном масле. Сыр натереть на крупной терке.
3.	Из фольги вырезать 4 больших квадрата. 11а каждый уложить слоями: говядину, грибы, курицу, лук, свинину.
Сверху ассорти посыпать тертым сыром. Фольгу свернуть конвертиками.
4.	Жарить мясо в духовке, нагретой до 200° С, в гечение 40— 50 мин.
1(сдавать ассорти на стол, освободив от фольги и посыпав мелко нарезанной зеленью.
«За всю историю 11раво-славной Церкви, вероятно, не было такого пасхального Богослужения, как в Дахау в 1945 г. Греческие и сербские священники и сербский диакон облачились в самодельные “ризы", которые они надели на серо-голубые полосатые одежды заключенных. Затем они начали песнопения, переходя с греческого на церковнославянский, а затем снова на греческий. Пасхальный канон, пасхальные стихиры — все пелось наизусть. Евангелие — “В начале было Слово” — также по памяти. И наконец, Слово св. Иоанна Златоуста — тоже по памяти. Молодой греческий монах-святогорец встал перед нами и произнес его с таким проникновенным энтузиазмом, что мы его никогда не забудем до конца нашей жизни. Казалось, что сам Иоанн Златоуст говорил через него к нам и также ко всему остальному миру!
На улице, за ветхим зданием собрались вместе православные греки и сербы. В центре оба священника, сербский и греческий. На них нет золотых облачений. На них даже нет ряс. В их руках нет ни свечей, ни служебников. Но сейчас у них нет нужды во внешнем, материальном свете, чтобы воспевать радость. Пылают души всех людей, утопая в свете».
Из воспоминаний Г. Papa,
узника Дахау
447
СОЛЯНКА «УРАЛЬСКАЯ» В ГОРШОЧКАХ
Время подготовки: 10 мил
Время приготовления: 2 ч 30 мин
Порции: 4
•	300 г мякоти говядины
•	300 г мякоти свинины
•	2 соленых огурца
•	2 головки репчатого лука
•	6 клубней картофеля
®	1/4 лимона
•	2 ст. л. тол1атной пасты
•	4 ст. л. сметаны
•	1 ст. л. пшеничной муки
•	2 ст. л. растительного масла
*	1 ч. л. сахара
•	1 ст. л. сухой зелени укропа
•	8 горошин душистого перца
•	соль по вкусу
1.	Говядину залить холодной водой и варить на медленном огне, снимая образующуюся пену, в течение 30 мин. Затем положить в готовящийся бульон свинину, варить еще 1 ч.
Мясо вынуть из бульона, нарезать длинными брусками.
2.	Лук нарезать кольцами, посыпать мукой и сахаром, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить томатную пасту и жарить еще 1 мин.
3.	Очищенные клубни картофеля разрезать на четвертинки. Огурец, очистив от кожицы, нарезать длинной соломкой.
4.	В каждый горшочек положить по нескольку кусочков мяса, 6 долек картофеля, немного лука и огурцов, 2 горошины перца. Посолить, посыпать сухим укропом. Залить бульоном. Горшочки закрыть крышками.
448
5.	Тушить блюдо в духовке, нагретой до 150° С, в течение 30 мин.
6.	Подавать солянку в горшочках, в которых она готовилась, добавив в каждый по 1 ст. л. сметаны и кружку лимона.
ГОВЯДИНА
С ГРИБАМИ
Время подготовки: 30 мин
Время приготовления: 2 ч
Порции: 4
•	700 г мякоти говядины
•	50 г сухих грибов
•	1 головка репчатого лука
•	1 стакан красного сухого вина
•	2 ст. л. томатной пасты
•	3 ст. л. растительного масла
•	красный молотый перец и соль по вкусу
1.	Грибы замочить в холодной воде на 30 мин. Волу слить, грибы залить свежей водой и сварить. Отвар слить.
2.	Говядину вымыть, пленки срезать, мякоть нарезать широкими ломтями (2 ломтя на каждую порцию).
Отбить, посолить, приправить перцем. Дать полежать 30 мин.
3.	Мясо жарить на растительном масле на сильном огне с обеих сторон до образования румяной корочки. Убрать из сковороды.
4.	В оставшемся от жарки мяса жире обжарить л< > мя! кости мелко нарезанный лук, затем до-оматн] ю и.ь 1 у, гушить 2-3 мин. Влип, в сковороду вино и довести жидкость до кипения.
5.	< ИЪивные переложить в сотейник, засы-1 ' марс данными соломкой отварными грибами и 1.1ЛИТЬ луком в вине. Гушить 1,5 ч.
449
ГОВЯДИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД СОУСОМ
Время подготовки: К) мин
Время приготовления: 2,5 ч
Порции: 4
•	700 г мякоти говядины
•	2 моркови
•	1 корень петрушки
•	3 головки репчатого лука
•	100 г сыра твердых сортов
•	2 ст. л. растительного масла
•	лавровый лист, черный перец горошком, черный молотый перец и соль по вкусу
Для соуса
•	3 яйца
•	1 стакан мясного бульона
•	1 стакан сметаны
•	1 ст. л. пшеничной муки
•	1 ст. л. сливочного масла
•	соль по вкусу
1.	Говядину вымыть, залить холодной соленой водой, в кастрюлю добавить морковь и корень петрушки. Мясо сварить, периодически снимая образующуюся пену. За 15 мин до готовности в бульон добавить лавровый лист и перец горошком. Бульон слить, говядину нарезать широкими ломтями толщиной около 1 см.
2.	Муку обжарить в сливочном масле, затем понемногу, постоянно помешивая, влить в сковороду бульон и добавить сметану. Дать соусу покипеть 2~3 мин. Снять с огня.
3.	Желтки отделить от белков и растереть с солью. Добавить в чуть остывший соус
4.	Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
450
5.	Мясо переложить в форму для запекания, приправить перцем, посыпать жареным луком, залить приготовленным соусом, сверху посыпать тертым сыром.
6.	Запекать в духовке, нагретой до 170° С, пока сыр не расплавится.
ГОВЯДИНА В МАРИНАДЕ
Время подготовки: 3~4 ч Время приготовления: 2 ч
Порции: 5
•	1 кг мякоти говядины
•	1 головка репчатого лука
•	1 лимон
•	4—5 зубчиков чеснока
•	1/2 л красного сухого вина
•	1 стакан растительного масла
•	2—3 лавровых листа
•	10 горошин душистого перца
•	5 бутонов гвоздики
•	зелень петрушки и укропа по вкусу
•	соль по вкусу
1.	Смешать растительное масло, сок, выжатый из одного лимона, мелко нарезанную зелень, измельченные лук и чеснок, специи.
2.	Говядину вымыть, поверхностные пленки срезать. Мясо залить при готовленным маринадом и поставить в холодильник на 3—4 ч,
3.	Мясо переложить в глубокий сотейник, 'злить вином, влить маринад и, плотно закрыв крышкой, тушить на слабом огне в течение 15 ч.
4.	Готовую говядину нарезать порционными и залить процеженным соусом, в котором она тушилась.
В настоящее время в Из-раилебережносохраняются библейские святыни. Место распятия Спасителя на Голгофе закрыто храмом Воскресения Христова, более известным как храм Гроба Господня, разделенным между шестью конфессиями христианской церкви: греко-православной, католической, армянской, коптской, сирийской и эфиопской, каждой из которых выделены свои приделы и часы для молитв. Ежедневно тысячи паломников идут по Крестному пути Иисуса по Виа Де Ла Роза. Открыт для посетителей и Гефсиманский сад на Масличной горе.
451
РУБЕЦ ГОВЯЖИЙ
Время подготовки: 1 5 мин Время приготовления: 2 ч 20 мин Порции: 2
•	1/2 кг говяжьего рубца
•	1 головка репчатого лука
•	1 стакан гречневой крупы
•	4 ст. л. сливочного масла
•	2 ст. л. растительного масла
•	соль по вкусу
1.	Рубец тщательно вымыть и отваривать целиком в течение 2 ч.
2.	Готовый рубец вынуть из бульона, нарезать тонкой соломкой, посолить и обжарить на 2 ст. л. сливочного масла.
3.	Сварить рассыпчатую гречневую кашу, заправить ее 2 ст. л. сливочного масла.
4.	Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
5.	Рубец смешать с кашей и луком.
ЯЗЫК
С ГРИБАМИ
Время подготовки: 10 мин Время приготовления: 4 ч Порции: 6
•	говяжий язык весом около 1,5 кг
•	500 г свежих шампиньонов
•	2 головки репчатого лука
•	300 г грецких орехов
•	2—3 зубчика чеснока
•	100 г сливочного масла
•	1 стакан сметаны
•	зелень петрушки и укропа по вкусу
•	молотый черный перец и соль по вкусу
452
1.	Язык вымыть, сварить. Обдав холодной водой, снять с него кожу. Нарезать небольшими кубиками.
2.	Шампиньоны вымыть, нарезать тонкими пластинками и вместе и измельченным луком обжарить на сливочном масле до готовности.
3.	Грецкие орехи очистить. Ядра растолочь с чесноком и зеленью, смешать со сметаной, посолить, приправить перцем.
Если соус получился густой, развести небольшим количеством воды.
4.	Язык переложить в сотейник, посыпать луком с грибами, залить ореховым соусом. Сотейник накрыть крышкой.
5.	Блюдо тушить в духовке, нагретой до 50° С, в течение 30—40 мин.
6.	Подавать горячим.
ХОЛОДЕЦ ГОВЯЖИЙ
Время подготовки: 3 ч
Время приготовления: 6—7 ч
•	4 говяжьи мотолыжки
•	3 моркови
•	3 головки репчатого лука
•	4 лавровых листа
•	1 корень петрушки
•	зелень укропа и соль по вкусу
Для соусов
•	хрен
•	уксус
•	горчица
•	сметана
1.	Мотолыжки нарубить на небольшие куски, -| .'.<>чить в холодной воде на 3 ч, затем тщательно ‘•ых'.ыть и переложить в большую кастрюлю.
Филиппинские христиане праздничную трапезу начинают в полночь. Каких-то особых блюд они не готовят, разговляются обычными мясными блюдами. Зато обязательно будят к столу детей. Считается, если ребенок проспит бой часов, то оглохнет.
453
2.	Залить мясо чистой водой та] . чтобы она покрывала его на 5~6 см. Добавить целую морковь, корень петрушки, лавровый лист.
3.	Варить, плотно закрыв крышкой, в течение 5~6 ч, пока мясо не станет легко от деляться от костей.
4.	С поверхности бульона снять жир, вынуть лавровый лист, морковь и петрушку.
5.	Мясо отделить от костей, порубить и смешать с процеженным бульоном. Размешать, пос< >-лить и разлить в формы.
6.	Перед подачей форму опустить в горячую воду, выложить студень на блюдо и украсить веточками зелени.
7.	Из тертого хрена и сметаны приготовить один соус, из горчицы и уксуса — другой.
ПОРОСЕНОК ОТВАРНОЙ
Время подготовки: 15 мин
Время приготовления: 4 ч
•	молочный поросенок
•	2 сваренных вкрутую яйца
•	1 небольшой корень хрена
•	лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу
1.	Поросенка опалить, кожу зачистить ножом, вымыть, положить в холодную воду и поставить варить.
2.	Через 1 ч добавить специи, бульон посолить и варить поросенка еще 1 ч.
3.	Готового поросенка остудить в бульоне.
4.	Корень хрена натереть на мелкой терке, развести водой, чтобы масса приобрела консистенцию густой сметаны.
5.	Остывшего поросенка переложить на блюдо, нарезать порционными кусками. Подавать с тертым хреном, украсив ломтиками яйца.
454
СВИНИНА В ПИВЕ
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 2 ч Порции: 4—5
•	700 г мякоти свинины
•	3 головки репчатого лука
•	1 стакан светлого пива
•	1 ломоть ржаного хлеба
•	1 ч. л. горчицы
•	2 ст. л. растительного масла
•	2 ст. л. столового уксуса
•	1 ч. л. сахара
•	черный молотый перец и соль по вкусу
1.	Свинину вымыть, нарезать на крупные кубики.
2.	Мясо обжарить на растительном масле на сильном огне до образования румяной корочки со всех сторон. Переложить в сотейник, посолить, приправить перцем.
3.	На оставшемся в сковороде жире обжарить измельченный лук. Переложить его в сотейник.
4.	Сверху свинину прикрыть ломтем хлеба, смазанным горчицей, и через него налить пиво.
5.	Тушить мясо на слабом огне в течение 30 мин, не поднимая крышки.
6.	Хлеб убрать, в сотейник добавить уксус с растворенным в нем сахаром и тушить блюдо еще 15 мин.
СВИНАЯ КОЛБАСА ПО-ДОМАШНЕМУ
Время подготовки: 6 ч
Время приготовления: 7_8 ч
•	1 кг свиного фарша
•	'300 г свиного сала
Даже в та коле отдаленном уголке мира, как остров Тринидад, расположенный в Атлантическом океане, отмечают Пасху. Как и везде, у тринидадцев есть свои национальные особенности празднования. Яйца они не варят, а раскрашивают сырыми, а потом гадают, выливая белок освященного яйца в воду.
455
тонкие свиные кишки
•	4 зубчика чеснока
•	1/2 стакана столового уксуса
•	черный молотый перец и соль по вкусу
1.	Кишки перевязать шпагатом, очистить ножом, тщательно промыть, сложить в кастрюлю и вымачивать 5 ч в холодной воде.
2.	Затем вывернуть наизнанку, залить свежей водой, в которую добавлен уксус. Вымачивать 1 ч.
3.	Кишки вынуть из воды, осторожно соскоблить оболочку, еще раз промыть.
4.	Половину сала мелко нарезать, чеснок измельчить, смешать с фаршем, приправить солью и перцем.
5.	Подготовленные кишки наполнить фаршем, не набивая слишком туго.
6.	Поместить полуфабрикат на 6 ч в холодильник.
7.	Подготовленную колбасу обжарить на оставшемся сале, проколов оболочку в нескольких местах.
БУЖЕНИНА В ТЕСТЕ
Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 3 ч Порции: 4
•	1 кг свиной мякоти (шейка или задняя часть)
•	4 зубчика чеснока
•	4 бутона гвоздики
•	сухой шалфей, красный молотый перец и соль по вкусу
Для теста
•	1 стакан муки
•	вода
•	соль по вкусу
456
1,	Мясо вымыть, срезать с него лишний жир.
2.	Кусок, не разрезая, нашпиговать чесноком и гвоздикой, натереть измельченным в порошок шалфеем, солью и перцем.
3.	Из муки, воды и соли приготовить простое пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см.
4.	Завернуть в тесто подготовленное мясо.
5.	Буженину запекать в духовке, разогретой до 160—170° С, в течение 2 ч.
6.	С готовой буженины снять тесто.
7.	Мясо нарезать тонкими ломтями, уложить на блюдо. По краям положить куски пропитанного мясным соком теста.
ЯЗЫК СВИНОЙ ОТВАРНОЙ СО СПЕЦИЯМИ
Время подготовки: 15 мин
Время приготовления: 1 ч 20 мин
Порции: 4
•	4 свиных языка
•	6 бутонов гвоздики
•	5 лавровых листов
•	несколько веточек базилика и шалфея
•	10 горошин черного перца
•	соль по вкусу
Для соуса
•	100 г сметаны
•	100 г тертого хрена
1. Языки тщательно вымыть, положить в хо-‘"лпую воду и довести воду до кипения. Образовавшуюся пену снять.
2. Бульон посолить, добавить в него специи и травы. Варить языки 40 мин.
3.1  тоные языки вынуть, обдать холодной водой и снять с них кожу.
В Японии на время Великого поста принято все кресты и иконы в храмах прикрывать фиолетовой тканью. Этот покров снимают только перед началом торжественной литургии. Яйца японцы сами не красят — всем верующим их раздают в церкви после богослужения. Причем большинство прихожан не знают, что обозначает этот символ, просто считают, что съесть яйцо — традиция.
457
4. Приготовить соус: смешать сметану с хре ном.
5. Мясо нарезать тонкими ломтями и уложить на блюдо. Подавать с соусом.
КРОЛИК В СМЕТАНЕ
Время подготовки: 2 ч
Время приготовления: 1 ч 30 мин
Порции: 6
•	кролик весом около 2 кг
•	3 ст. л. растительного масла
©	1 стакан сметаны
•	3 бутона гвоздики
•	соль по вкусу
1.	Тушку кролика вымыть, удалить пленки, разрубить на порционные части.
2.	Мясо замочить в холодной воде на 2 ч.
3.	Кролика обсушить салфеткой, посолить и обжарить по 5 мин с каждой стороны на растительном масле.
4.	Куски переложить в кастрюлю, залить сметаной, добавить гвоздику. Тушить до готовности.
ЗАПЕЧЕННЫЙ ГУСЬ С НАЧИНКОЙ
Время подготовки: 30 мин
Время приготовления: 4—5 ч
Порции: 6—8
•	гусь весом около 3 кг
•	1 стакан риса
•	1 ч. л. шафрана
•	3 ст. л. растительного масла.
•	красный молотый перец и соль по вкусу
1.	Тушку гуся опалить над открытым огнем, кожу зачистить ножом, вымыть, обсушить сал
458
феткой. Затем натереть солью, красным молотым перцем и смазать растительным маслом.
2.	Рис промыть, смешать солью и шафраном и начинить гуся.
Брюшко закрепить зубочистками или зашить суровой ниткой.
3.	Выложить гуся на противень, подлить немного воды.
4.	Жарить гуся в разогретой до 200° С духовке в течение 4~5 ч (до готовности), периодически поливая выделившимся соком.
5.	У готового гуся раскрыть брюшко, рис осторожно вынуть.
6.	Гуся к столу подавать целиком, обложив рисом.
КУРИЦА ПАСХАЛЬНАЯ С ПШЕНОМ
Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 1 ч Порции: 5—6
•	курица весом около 1,5 кг
•	1 стакан пшена
•	2 яйца
•	2 ст. л. топленого масла
•	2 ст. л. растительного масла
•	100 г изюма
•	черный молотый перец и соль по вкусу
1.	Пшено тщательно промыть и варить 5 мин. Воду слить.
2.	!' п> повленнуи) крупу добавить топленое масло, изюм, перемешать.
3.	урицу вымыть, обсушить салфеткой, на-".ью, перцем и растительным маслом.
,• •.	;.|||||Г| I. ( \’|)< > I'. Ы Л 11 I
нитками.
В Португалии традиционный пасхальный подарок — кулечек, сложенный п виде яйца и наполненный засахарениыми орехами.
459
4.	Курицу выложить на противень и жарить в духовке, разогретой до 160—17()' (,, поливая вы делающимся соком каждые 20 мин.
5.	У готовой курицы раскрыть брюшко, кашу осторожно вынуть.
6.	Готовую курицу нарезать на порционные куски, подать с кашей.
ЦЫПЛЕНОК ВО ФРИТЮРЕ
Время подготовки: 2,5 ч
Время приготовления: 12 ч
Порции: 4_6
•	цыпленок весом около 1,5 кг
•	1 головка репчатого лука
•	1 лимон
•	1 пучок петрушки
•	1 стакана пшеничной муки
•	3—4 ст. л. водки
•	1 ст. л. сахара
•	1 стакан растительного масла для фритюра
•	черный молотый перец и соль по вкусу
1.	Лимон нарезать кружками, лук — кольцами, петрушку разобрать на веточки.
2.	Цыпленка вымыть, обсушить салфеткой, натереть солью и перцем.
Тушку обложить лимоном, луком и петрушкой, поместить в эмалированную емкость под гнет и оставить мариноваться при комнатной температуре.
3.	Муку смешать с сахаром.
4.	Через 2 ч тушку очистить от овощей и лимона, нарубить на порционные куски.
5.	Каждый кусок сбрызнуть водкой, обвалять в муке и жарить во фритюре до готовности.
460
КОТЛЕТЫ «ПОЖАРСКИЕ»
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 1,5 ч
Порции: 4—5
•	курица весом около 1, 5 кг
•	4—5 ломтей подсохшей белой булки
•	4 яйца
•	150 г сливочного масла
•	1 стакан молока
•	1 стакан панировочных сухарей
•	черный молотый перец и соль по вкусу
1.	Курицу вымыть, снять с тушки кожу, мясо отделить от костей.
2.	Куриное филе пропустить через мясорубку, смешать с размоченной в молоке булкой, размягченным сливочным маслом и еще раз смолоть на .мясорубке. Фарш посолить, приправить перцем и тщательно перемешать. Сформовать небольшие котлеты.
3.	Яйца взбить.
4.	Каждую котлету обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях и жарить на сильном огне с обеих сторон до образования румяной корочки.
5.	Подавать с картофельным шоре и зеленым горошком.
ЦЫПЛЕНОК
С ОРЕХОВЫМ соусом
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 1 ч 40 мин
Порции: 4—6
•	цыпленок весом около 1,5 кг
•	1 ст. л. растительного масла
•	молотый черный перец и соль по вкусу
Через неделю после Пасхи, в следующее воскресенье, празднуют Антипасху. Она посвящена апостолу Фоме, который не верил на слово своим товарищам, утверждавшим, что Иисус воскрес: «...если не увижу на руках Его ран от гвоздей, и не вложу перста моего в раны от гвоздей, и не вложу руки моей в ребра Его, не поверю» (Евангелие от Иоанна, гл. 20, ст. 25). И только лично убедившись в материальности воскресшего Спасителя, Фома уверовал в его Божественное происхождение.
461
Для соуса
•	2 яйца
•	2 головки репчатого лука
•	2—3 зубчика чеснока
•	2 стакана измельченных ядер грецких орехов
•	1 ст. л. семян кориандра (кинзы)
•	1 стакана винного уксуса
•	1 стакан куриного бульона (можно из кубика)
•	соль по вкусу
1.	Цыпленка вымыть, обсушить салфеткой, натереть солью и перцем.
2.	Тушку положить на спинку в сковороду, смазанную растительным маслом, и жарить в духовке, нагретой до 170° С, в течение 1 ч.
3.	Орехи растолочь с чесноком, смешать с кориандром и измельченным луком, посолить. Приготовленную массу развести винным уксусом и бульоном.
4.	Варить соус на слабом огне в течение 10— 15 мин.
5.	Желтки отделить от белков и, постоянно помешивая, ввести в почти остывший соус
6.	Готового цыпленка подавать на стол, разрезав на порционные куски. Соус подать отдельно.
ВЫПЕЧКА
Традиция празднования Пасхи донесла до нас большое разнообразие вкусной выпечки.
ПАСХАЛЬНЫЕ ЗАЙЧИКИ И ЦЫПЛЯТА
Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 1 ч
•	250 г муки
•	3 яйца
462
•	150 г сахара
•	150 г сливочного масла
•	6 ст. л. молока
•	50 г изюма
•	50 г миндаля
•	50 г панировочных сухарей
•	1 ч. л. соды
•	3 ст. л. любого ликера
•	2 ст. л. растительного масла
•	ваниль на кончике ножа
1.	Масло растопить, остудить и взбить с сахаром, добавив ваниль и яйца.
2.	К муке добавить соду, смешать с приготовленной массой.
Добавить молоко и ликер. Мешать 10 мин в одну сторону.
3.	Формы для выпекания смазать растительным маслом, положить в них тесто, из изюма сделать «животным» глазки.
4.	Выпекать печенье в духовке, нагретой до 180° С, в течение 30 мин.
5.	Печенье остудить, затем вынуть из форм и выложить на блюдо. Посыпать измельченным миндалем.
ПЕЧЕНЬЕ «ВЕРБА»
Время подготовки: 15 мин
Время приготовления: 30 мин
•	200 г мук и
•	1/2 стакана воды
•	50 г сахара
•	1 яйцо
•	соль по вкусу
1-	И $ муки, воды и сахара приготовить тесто, •пса посолить.
Колокол дремавший Разбудил поля, Улыбнулась солнцу Сонная земля.
Понеслись удары К синим небесам, Звонко раздается Голос по лесам.
Скрылась за рекою Белая луна, Звонко побежала Резвая волна.
Т ихая долина Отгоняет сон, Где-то за дорогой Замирает звон.
Сергей Есенин
463
2.	Яйцо сварить вкрутую, остудить, измельчить.
3.	Вылепить из теста веточки вербы с шишечками.
4.	Печенье выпекать в духовке, разогретой до 180° С, в течение 15 мин.
5.	На готовом печенье «шишечки» посыпать смесью измельченного желтка и белка.
6.	Печенье поставить на 3 мин в духовку, разогретую до 50° С.
ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ
Время подготовки: 10 мин Время приготовления: 40 мин
•	1,5 стакана муки
»	1 стакан сахара
®	1 стакан меда
•	3 яйца
•	1/2 ч. л. соды
•	1 ст. л. растительного масла
•	имбирь на кончике ножа
•	сок 1/4 лимона
1.	В муку добавить сахар, растопленный мед, соду и все перемешать.
Вбить яйца, добавить имбирь и приготовить однородное тесто.
2.	Из теста сформовать небольшие лепешки и уложить их на слегка смазанный растительным маслом противень.
3.	Выпекать пряники в духовке, разогретой до 150° С, в течение 20 мин.
4.	Приготовить глазурь: растереть добела 2 белка с сахаром и несколькими каплями лимонного сока.
5.	Теплые пряники смазать глазурью, поставить на 2 мин в духовку.
464

БАРАШЕК ПАСХАЛЬНЫЙ
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 1 ч
•	1,5 стакана муки
•	250 г сливочного масла
•	1 стакан сахара
•	3 яйца
•	1/2 ч. л. соды
•	1/3 ч. л. столового уксуса
•	цедра одного лимона
•	5 грецких орехов
•	2 ст. л. сахарной пудры
•	50 г панировочных сухарей
•	несколько изюминок
•	50 г тыквенных семян
1.	Масло растереть с сахаром, смешать с мукой и творогом.
2.	Соду погасить уксусом и добавить в тесто.
3.	Добавить в тесто измельченные орехи и цедру, все тщательно перемешать.
4.	Форму для выпечки барашка смазать маслом и посыпать сухарями. Выложить в нее тесто.
5.	Выпекать барашка в духовке, нагретой до 170—180° С, в течение 35 мин.
6.	Используя изюм и тыквенные семена, сделать барашку глаза, рот, нос и бантик на шее.
ПИРОГ С ПОВИДЛОМ
Время подготовки: 1 50 мин
Время приготовления: 1 ч 30 мин
•	1 кг дрожжевого теста
•	1 стакан яблочного повидла
•	1 стакан брусничного или клюквенного джема
•	1 яйцо
В некоторых губерниях Пасху воспринимали не только как религиозный праздник, но и как начало «истинной» — теплой и солнечной — весны. На западе России и в Белоруссии существовал обычай на праздник обходить все дворы в селении с песнями-заклинания на будущий урожай, богатый приплод скота. Песни эти назывались волочебными, а участники процессии, среди которых всегда было много детей, — волочебни-ками. Хозяева одаривали их крашенными яйцами, пирогами, угощали вином.
465
1.	Тесто раскатать слоем толщиной 0,5 см, выложить на смазанный маслом противень, лишние края обрезать.
2.	На тесто выложить повидло, поверх него — джем и загнуть края на 2 см.
3.	Обрезки теста нарезать полосками и сделать из них решетку поверх начинки.
4.	Поставить пирог в теплое место.
5.	Когда пирог поднимется, смазать его взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 180е С духовке в течение 30 мин.
РАССТЕГАЙ С МЯСОМ
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 3 ч
•	1 кг свино-говяжьего фарша
•	2 стакана муки
•	1 ст. л. сахара
•	2 ст. л. сливочного масла
•	2 сырых яйца
•	2 яйца, сваренных вкрутую
•	10 г дрожжей
•	1 стакан воды
•	соль по вкусу
1.	Из муки, сахара, сырых яиц, дрожжей, масла и воды приготовить тесто, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место на 2 ч, периодически его обминая.
2.	Из готового теста раскатать круглые лепешки, положить на каждую фарш, края защипать, придав пирожку форму лодочки и оставив середину открытой.
3.	Выпекать расстегаи в духовке, нагретой до 200° С, в течение 20 мин.
4.	В готовые пирожки в отверстия влить по 1 ч. л. растопленного сливочного масла и положить по кружку вареного яйца.
466
ПИРОГ С КАПУСТОЙ
Время подготовки: 15 мин Время приготовления: 2 ч
•	2 стакана муки
•	1 ч. л. сахара
•	2 ст. л. сливочного масла
•	1 сырое яйцо
•	2 яйца, сваренных вкрутую
•	8 г сухих дрожжей
•	1 стакан воды
•	соль по вкусу
Для начинки
•	1/2 кг квашеной капусты
•	800 г свежей белокочанной капусты
•	2 головки репчатого лука
•	2 яйца, сваренных вкрутую
•	1 сырое яйцо
•	2 ст. л. муки
•	4 ст. л. растительного масла
1.	Капусту нашинковать, посолить и оставить на 10 мин, а затем хорошо отжать.
2.	Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле 5 мин, добавить капусту и обжаривать еще 5 мин. Снять с огня и остудить.
3.	Квашеную капусту отжать, смешать со свежей и добавить в начинку рубленые вареные яйца.
4.	Муку выложить на доску горкой, добавить соль, сахар, яйцо и сливочное масло, нарезанное кубиками.
В центр горки положить дрожжи, влить воду, замесить тесто, скатать в шар и месить еще 2~3 мин. Повторить так 5 раз.
5.	Затем завернуть шар в пленку и оставить в тепле на 15 мин.
6.	Разделать тесто на 2 равные части, каждую раскатать в тонкий прямоугольник.
Девушки верили в пасхальные приметы:
•	если на Светлой седмице ушибешь локоть — милый вспомнил;
•	если в туи упала муха — жди свидания;
•	если губы чешутся — не миновать поцелуя;
•	если брови станут чесаться — увидишься с любимым.
467
7.	I Ip<л-ивень < ‘•I la и, ps
уложить сначала один пласт, на него выложи гь начинку и прикрыть вторым пластом. Края i;i-щипать. В верхнем пласте, смазанном взбиты-.', яйцом, сделать несколько отверстий.
8.	Выпекать пирог в духовке, нагретой до 160° С.
ДРУГИЕ БЛЮДА
Пасхальный стол можно дополнить старинными русскими блюдами.
ЯБЛОКИ ПЕЧЕНЫЕ
Время подготовки: 5 мин Время приготовления: 30 мин Порции: 5
•	10 яблок среднего размера
•	4 ст. л. меда
•	корица на кончике ножа
1.	Яблоки тщательно вымыть, верхнюю часть срезать вместе с небольшим количеством мякоти.
2.	Положить в углубление мед, посыпать корицей, накрыть срезанной крышечкой.
3.	Яблоки переложить на противень, посыпанный солью.
4.	Выпекать яблоки в духовке, разогретой до 150° С, в течение 15 мин.
КИСЕЛЬ ОВСЯНЫЙ
Время подготовки: 2 ч
Время приготовления: 40 мин
Порции: 2—3
•	1 стакан хлопьев «Геркулес»
•	2 стакана воды
468
•	1/2 стакана молока
•	3 ст. л. сахара
1.	Овсяные хлопья залить холодной водой и настоять 2 ч.
2.	Воду слить. Хлопья смешать с молоком и сахаром
3.	Варить кисель до загустения.
4.	Подавать с медом.
СЫТА РУССКАЯ ПРАЗДНИЧНАЯ
Время подготовки: 5 мин
Время приготовления: 1 ч 30 мин
Порции: 6~8
•	500 г меда
•	2,5 л воды
•	1 ч. л. корицы
•	1 ч. л. имбиря
1.	Мед растопить на слабом огне или водяной бане.
2.	Жидкий мед смешать с 1 л воды, раствор довести до кипения.
3.	Долить оставшуюся воду, добавить корицу и имбирь, перемешать.
4.	Напиток кипятить 10 мин. Настоять 1 ч.
СБИТЕНЬ РУССКИЙ
Время подготовки: 15 мин
Время приготовления: 30 мин
Порции: 3—4
•	300 г меда
•	1 л воды
•	1 ст. л. сухих измельченных листьев мяты
В Польше и Чехии, а также в западных областях России до сих пор существует обычай разжигать у церковных стен костер. С одной стороны, он символизирует обновление жизни, дарованное нам Христом, с другой — костер апостола Петра, который всю ночь после смерти Иисуса просидел у огня, терзаемый горем и раскаянием. В некоторых населенных пунктах (обычно в деревнях) на нем сжигают чучело Иуды.
469
F
•	1 ч. л. сухих измельченных листьев смородины
1.	Мяту и листья смородины залить кипятком, перемешать, накрыть крышкой и настаивать 20 мин.
2.	Настой процедить, смешать с медом.
3.	Напиток довести до кипения, снять с огня и подать к столу в горячем виде.
Глава 9
ПАСХАЛЬНЫЕ БЛЮДА ЗАРУБЕЖНЫХ СТРАН
У большинства христианских народов и в Европе, и в Азии, и в отдаленных уголках мира на Пасху традиционно подаются куличи, творожные пасхи, крашеные яйца и многочисленные мясные блюда. В то же время в разных странах существуют национальные особенности пасхального стола.
Во всех странах Европы на Пасху обязательно подают мясо ягненка и все традиционные блюда. А вот в Южной Европе и Латинской Америке почти никто не красит яйца — там в ходу шоколадные подарки.
В Индии христиане составляют всего 2,5% населения, но Пасху справляют пышно, с религиозным рвением. Красят яйца, пекут особые булочки, похожие на английские.
В США верующие ходят в храмы, а затем накрывают праздничные столы, на которых обяза-тельно присутствуют ветчина с ананасами, жареный картофель и фруктовый салат.
Большинство населения Австралии — католики. В канун Пасхи в стране 4 официальных выходных с пятницы до понедельника. Повсюду ' рзивакггся ярмарки с многочисленными товарами, роди гели гуляют с детьми, дарят им много
1 <рков, среди которых на нервом месте сла-о.» (шоколадные яйца с игрушкой внутри).
ari Ivanova
В Румынии праздничное застолье начинается с того, что все присутствующие проводят крашеными яйцами по лицу, как бы умываясь, — этот ритуал якобы позволяет сохранить здоровье на следующий год. Хозяйки вместо кулича пекут babele — пасхальную бабу; она должна быть сладкой и белой. Кроме бабы, делают деда, только он кисловатый или соленый на вкус и имеет более темный цвет, для чего используют не только пшеничную, но и гречневую муку.
471
Вместо популярного в Европе кролика символом Пасхи в Австралии является местный зверек бил-би. Кроликов в этой стране не жалуют, ведь они сильно портят посевы. На праздничный стол ставятся блюда из жареной баранины, говядины или курицы со всевозможными жареными овощами. Десерт — обязательный торт-безе с фруктами. Утром на завтрак подают горячие булочки с крестом, как и в Англии.
ГРЕЦИЯ
Греки проповедуют православие, но Пасху всегда отмечают в определенный день — 31 марта. Верующие красят яйца, готовят сладкий пасхальный хлеб, блюда из баранины с гарниром из зеленого салата. Традиционный хлеб украшают крашеными яйцами прямо в скорлупе. Краску после окрашивания яиц не выливают, а через 40 дней поливают ею виноград. Куличи пекут по таким же рецептам, как в России. В канун Пасхи непременно режут молодого барашка или козленка, в воскресенье его жарят на вертеле, а из потрохов готовят суп с яично-лимонным соусом. На десерт подают разные печенья и пирожные с орехами. Стол украшают выпеченными из теста венками.
ПИРОГ ПАСХАЛЬНЫЙ
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 2 ч 40 мин
•	1 кг муки
•	50 г дрожжей
•	1/2 стакана молока
•	100 г сахара
•	цедра одного апельсина
•	200 г кунжутного семени
•	6 яиц
•	4 ст. л. растительного масла
Во многих странах Европы, большинство жителей которых являются католиками, Пасха является государственным праздником, причем и понедельник Светлой седмицы — выходной день. Всю Пасхальную неделю отдыхают школьники и студенты — у них идут каникулы.
В Австралии, Канаде, Великобритании, Испании, Германии, Швейцарии, Латвии, Швеции, Финляндии, Португалии, Хорватии, Словакии и Словении, Грузии и большинстве латиноамериканских стран Страстная пятница также государственный выходной.
1 стакан теплой воды
• соль по вкусу
1.	Дрожжи развести в теплом молоке, добавить сахар и 100 г муки. Вее перемешать и тки вить опару на ночь в теплое место.
2.	Утром добавить в опару остаток муки, посолить, выложить измельченную цедру, долить стакан теплой воды и вымесить тесто.
3.	Тесто разделить на 3 части. Из двух частей вылепить длинный батон толщиной б см, из третьей сделать 2 тонких валика.
4.	5 яиц сварить вкрутую.
5.	Противень смазать растительным маслом и посыпать кунжутным семенем. На него выложить батон, вокруг него разложить обваленные в кунжутном семени валики так, чтобы они соединились. Яйца целиком вложить в батон под наклоном.
6.	Батон смазать желтком и посыпать кунжутом.
7.	Противень поставить в теплое место на 2 ч.
8.	Выпекать пирог в горячей духовке 1 ч.
В США Пасха считается вторым по значимости религиозным праздником после Рождества. Пост в этой стране не соблюдают, а Светлое Христово Воскресенье — лишь повод собраться большой компанией и повеселиться. Каких-то особых лакомств американские хозяйки не готовят, а традиционные в Европе шоколадные яйца и зайцев заменяют Marshmallow Peeps — сладости из зефира в виде разных животных цыплят, кроликов, собачек и т. п.
суп ИЗ БАРАНЬИХ ПОТРОХОВ
Врелгя подготовки: 150 мин
Время приготовления: 40—50 мин
Порции: 5~6
•	1 кг потрохов (сердце, печень и т. п.)
•	3 головки репчатого лука
•	3 сладких перца
•	3 ст. л. растительного масла
•	красный молотый перец и соль по вкусу
Для соуса
•	1 лимон
•	3 желтка
•	50 г любого ликера
474
1.	Потроха промыть холодной водой, нарезать крупными кубиками и поставить варить.
2.	Лук и перец нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
3.	Через 30 мин суп посолить и добавить в него обжаренные перец и лук, приправить красным молотым перцем.
4.	Довести суп до кипения, снять с огня.
5.	Отдельно приготовить соус: лимон целиком натереть на мелкой терке, смешать с желтками. Массу растереть, добавить в нее ликер, перемешать. Поставить соус на огонь, довести до кипения, снять.
6.	Подавать суп, добавив в каждую тарелку немного соуса.
ПОЛЬША
В Польше более всего распространено католичество, но есть лютеране и православные.
В стране существует любопытный обычай: в последний день поста на деревьях развешивают селедку как символ прощания с постными блюдами. Традиционные блюда — сладкие бабки, творожная пасха, крашеные яйца. Все освящается в церкви.
Подают к столу несколько мясных блюд, сыры, запеканки. К мясу готовят тертый хрен, смешанный со свеклой, — символ пережитых христианами страданий. Ритуальными блюдами считаются ягненок из масла, белая свиная колбаса с перцем и мускатным орехом и знаменитый польский битое.
Кроме того, в Польше к Пасхе обязательно пекут ма'.урки — низкие печенья с цукатами. 11'клг того |. j|, польские земли частично вошли  ‘ ” ‘аг. Российской империи, поляки стали гото-
и принятые на Руси куличи из дрожжевого теста,
Гиацинтами пахло в столовой, Ветчиной, куличом и мадерой, Пахло вешнею Пасхой Христовой, П равославною русскою верой.
Пахло солнцем, оконною краской
И лимоном от женского тела, Вдохновенно-веселою Пасхой, Что вокруг колокольно гудела.
И у памятника Николая Перед самой Большою Морскою, Где была из торцов мостовая,
Просмоленною пахло доскою.
Из-за вымытых к празднику стекол,
Из-за рам без песка и без ваты
Город топал, трезвонил и цокал, Целовался, восторгом объятый.
И. Северянин
«Пасха в Петербурге»
475
. *
кулич польский
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 3—4 ч
е 1 кг муки
•	8 яиц
•	400 г сахара
•	70 г дрожжей
® 1 стакан топленого масла
в 1,5 стакана сливок
•	100 г сухарей из белого хлеба
•	соль по вкусу
1.	Масло, подогретые сливки смешать и добавить 1/2 стакана муки.
2.	Массу растереть, вбить в нее 1 яйцо и разведенные в теплом молоке дрожжи.
3.	Оставить опару в теплом месте.
4.	Пока она поднимется, добавить в тесто
7 желтков, растертых с сахаром, и муку.
5.	Тесто вымесить, поставить в теплое место на 2 ч.
6.	Тесто вымесить еще раз и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями.
7.	Куличи выпекать в духовке, нагретой до 200е С.
БИГОС ПАСХАЛЬНЫЙ
Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 1 ч
Порции: 6
•	1 кг квашеной капусты
•	7(Х) г свежей белокочанной капусты
•	500 г мякоти свинины
•	300 г мякоти говядины
•	2(Х) г копченой колбасы
•	50 г сушеных грибов
477
•	1 головка репчатою лука
•	1/2 стакана мадеры
•	2 ст. л. маргарина
•	4 лавровых листа
•	соль по вкусу
1.	Свежую капусту порубить и отваритьс лавровым листом, посолить.
2.	Мясо нарезать ломтиками и обжарить вместе с кольцами лука на маргарине.
3.	Смешать всю капусту с обжаренным мясом.
4.	Грибы замочить в холодной воде на 20 мин. Отваривать в течение 5 мин, затем обжарить и добавить к капусте с мясом.
5.	Добавить в бигос ломтики колбасы.
6.	Все аккуратно перемешать, залить вином и подавать на стол.
СЛОВАКИЯ И СЛОВЕНИЯ
Кулич и пасха не только обрядовые блюда, они могут вдохновить истинного художника, стать для него «моделью». Примером может служить церковь Святой Троицы Живоначальной, построенная в Санкт-Петербурге Николаем Львовым в 1787 году. В народе она так и называется «Кулич и пасха», поскольку ее колокольня напоминает творожную пасху, только что вынутую изпасоч ницы.асам храм — кулич. Хотя некоторые исследователи утверждают, что архитектор только воплотил в жизнь замысел генерал-прокурора Л.Л. Вяземского.
В Словакии Пасха начинается с того, что, согласно установившемуся старинному обычаю, мужчины обливают женщин водой. Первыми принимают удар на себя мамы, жены, сестры. После этого наступает черед соседей и коллег по работе. Собирается даже целая группа молодых людей, которая развлекается тем, что ходит по домам и славословит Пасху, а потом окатывает хозяйку дома водой. Их называют «купачами».
В словацкой и словенской кухнях традиционными являются блюда из молока, картофеля и капусты. Вкусные кушанья из этих продуктов готовят и на Пасху, например брынзовые галушки или картофельные клецки. Традиционным блюдом пасхального стола в землях южных и западных славян является так называемый архиерейский хлеб. Его ставили в центр стола, а вокруг него расставляли остальные праздничные блюда.
478
ХЛЕБ АРХИЕРЕЙСКИЙ
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 40 мин
•	2 ст. л. муки
•	2 ст. л. сахара
•	2 ст. л. сливочного масла
•	1 стакан очищенного миндаля
•	100 г изюма
•	2 яйца
•	100 г инжира
•	корица на кончике ножа
1.	Яйца взбить с сахаром и мукой.
2.	Миндаль нарезать соломкой, инжир — мелкими кубиками. Добавить в тесто изюм, орехи, корицу и инжир, перемешать.
3.	Готовое тесто выложить в форму, смазанную маслом. Выпекать в горячей духовке 20 мин.
КАРТОФЕЛЬ С ЯЙЦАМИ ПО-СЛАВЯНСКИ
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 30 мин
Порции: 2
•	6 клубней картофеля
•	4 яйца
•	50 г свиного сала или топленого масла
•	зелень петрушки и укропа, красный молотый перец, соль по вкусу
1.	Картофель очистить, отварить и натереть на крупной терке. Яйца отварить, нарезать кубиками и смешать с картофелем, посолить, поперчить.
2.	Добавить к массе кусочки сала или масла, перемешать.
3.	Подавать на стол, украсив зеленью.
480
АНГЛИЯ
Английские традиционные пасхальные блюда — это праздничные пудинги и пироги. Кроме того, в каждой семье на Пасху пекут булочки из дрожжевого теста с добавлением цукатов. Сверху на булочке перед выпечкой прорезают изображение креста. Подают их горячими в пасхальное утро вместе с вареными крашеными яйцами. Пасхальный обед состоит из праздничной индейки или телятины, на десерт положен пирог с кремом или пирог «симнел» с марципаном. Все пироги украшают 12 кусочками марципана — это символ 12 апостолов. Детям дарят шоколадные яйца и шоколадные фигурки барашков и цыплят.
пудинг ТВОРОЖНЫЙ
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 1 ч
•	500 г творога
•	5 яиц
•	100 г сахара
•	200 г сливочного масла
•	2 ст. л. муки
•	50 г измельченных цукатов
•	50 г сметаны
•	4 ст. ложки варенья, сваренного из ягод без косточек
1.	Творог протереть через сито, смешать с желтками, растертыми с сахаром. Добавить размягченное сливочное масло, муку, цукаты, сметану и все перемешать.
2.	Добавить белки и еще раз перемешать.
3.	Массу выложить в смазанную маслом и при-сыпанную мукой форму.
4.	Запекать в горячей духовке в течение 20 мин.
5.	Готовый пудинг полить вареньем.
В Греции в Страстную пятницу закрываются все официальные учреждения и приспускаются государственные флаги. Благодатный огонь доставляется в страну самолетом президента, его встречает почетный караул. Торжественная процессия доставляет его в главный храм столицы — собор Преображения Господня, а уже оттуда его развозят во все уголки страны, включая самые маленькие и отдаленные островки.
Крестный ход обходит не вокруг храма, а направляется к центральной площади, где при тысячном скоплении народа сжигают чучело Иуды.
После слов «Христос Вос-кресе!», произнесенных в полночь, начинается фейерверк, масштаб которого зависит от размеров населенного пункта. Самый пышный, конечно же, бывает в Афинах.
481
ПИРОГ КРЕМОВЫЙ
Время подготовки: 10 мин Время приготовления: 1 ч
•	250 г слоеного теста
•	2 яйца
•	1,5 стакана молока
•	2 ч. л. сахара
•	50 г молотых мускатных орехов
•	50 г марципанов
1.	Тесто раскатать, выложить в форму диаметром 20 см, наколоть в нескольких местах вилкой.
2.	Яйца взбить с молоком и сахаром, процедить смесь через сито в форму. Посыпать орехами.
3.	Выпекать пирог в течение 10 мин при температуре 220° С, затем еще 30 мин при температуре 180° С.
4.	Готовый пирог украсить 12 кусочками марципана.
ФРАНЦИЯ
Во Франции, как и в других христианских странах, к Пасхе готовят куличи. Традиционные праздничные блюда — ягненок с фасолью и крашеные яйца. Обязательно подают несколько холодных мясных блюд, включая знаменитые французские паштеты. Также готовят разные салаты и закуски из яиц, делают печенье в форме зайцев, цыплят, птичек. Дома украшают гирляндами из веток, цветов и крашеными яйцами.
'Также в Светлое воскресенье во Франции устраивают пикники. Главное блюдо нразднично-ю пикника омлет. Члены семьи, родственники, и . в ггот день < >бмени ваются красными яйцами.
483
ПАШТЕТ ПАСХАЛЬНЫЙ
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 1 ч 30 мин
Порции: 5—6
• кролик весом около 1,5 кг
ф 300 г мякоти свинины
э 100 г свиной грудинки
0 100 г свиной печени
ф 50 г молотых мускатных орехов
ф 50 г тертых бутонов гвоздики
0 6 яиц
0 1 стакан коньяка
0 соль по вкусу
Для теста
0 300 г муки
0 150 г сливочного масла
0 1 стакан воды
0 1 желток
0 соль по вкусу
1.	Из муки, масла, воды и соли приготовить тесто и поставить в холодное место.
2.	С грудинки и печени удалить пленки, мясо пропустить через мясорубку и смешать со специями.
3.	Яйца отварить, разрезать пополам вдоль.
4.	Кроличье мясо отделить от костей, нарезать ломтиками, посолить и обжарить вместе с ломтиками свинины.
5.	Форму для запекания смазать маслом, выложить в нее тесто так, чтобы края немного свисали.
6.	Па тесто выложить слоями: половину фарша из грудинки и печени, кусочки кролика со свининой, половинки яиц, кусочки кролика со свининой и сверху — фарш.
Интересно, как в Западной Европе родители объясняют детям, почему весь пост молчат колокола. Малышам говорят, что колокола улетают в Рим и вернутся только на Пасху.
485
7.	Соединить края теста так, чтобы получился закрытый пирог.
8.	Украсить пирог скрученными полосками теста и смазать желтком. В центр пирога вставить трубку из фольги, через нее влить в паштет коньяк.
9.	Запекать паштет в течение 40 мин в горячей духовке.
СЛАДКИЕ КОРЗИНКИ
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 3—4 ч
•	300 г слоеного теста
•	200 г мороженого
•	50 г измельченного миндаля
•	свежие фрукты
1. Из слоеного теста испечь небольшие корзиночки или чашечки, остудить.
2. Выложить в каждую немного мороженого, посыпать орехами и украсить кусочками фруктов.
ИТАЛИЯ
Обязательное пасхальное блюдо в большинстве районов Италии — жаркое из ягненка с гарниром из жареных артишоков. Иногда вместо него подают бараньи почки с сыром. Кроме того, на столе в праздник должно быть много выпечки и сладостей.
Пасхальный пирог — коломбу — пекут из дрожжевого теста в форме голубя, в некоторых городах пекут пасхальный кекс в виде голубя с головой из яйца. Ставят на стол и миланский пирог с добавлением цукатов и корицы или сладкую булку со вставленными крашеными яйцами. Детям покупают шоколадные яйца.
486
ХЛЕБ МИЛЛ1 КЖИЙ
Время подготовки: К) мин Время приготовления: 6 ч 30 мин
•	1 кг муки
•	40 г дрожжей
•	2 ст. л. топленого масла
•	1 ст. л. рома
•	50 г изюма
•	7 яиц
•	50 г цукатов
•	корица на кончике ножа
•	соль по вкусу
Стихиры Пасхи
Стих: Да воскреснет Бог, и расточатся врази Его.
Пасха священная нам днесь показася: Пасха нова святая, Пасха таинственная, Пасха всечестная, Пасха Христос Избавитель, Пасха непорочная, Пасха великая, Пасха верных, Пасха двери райския нам отверзающая, Пасха всех освящающая верных.
Стих: Яко исчезает дым, да исчезнут.
11риидите от видения жены благовестницы, и Сиону рцыте: приими от нас радости благовещения воскресения Христова; красуйся, ликуй и радуйся, Иерусалиме, Царя Христа узрев из гроба яко жениха, происходянр.
1.	Из разведенных в теплой воде дрожжей, муки и яиц замесить тесто.
2.	Добавить в тесто ром, изюм и измельченные цукаты, посолить, хорошо перемешать.
3.	Выложить тесто в смазанную жиром форму и поставить на 5 ч в теплое место.
4.	Выпекать хлеб 1 ч в горячей духовке.
ТОРТ ПАСХАЛЬНЫЙ БИСКВИТНЫЙ
Время подготовки: 10 мин
Врелля приготовления: 30 мин
•	2 тонких бисквитных коржа
•	1 киви
•	2 груши
•	1 апельсин
Для крема
•	1 кг творога
•	1 кг сахара
•	100 г цукатов
•	100 г черного шоколада
•	50 г воды
•	80 г любого ликера
488
1.	Шоколад растопить на водяной бане.
2.	Смешать все продукты для крема (ликера взять только половину), перемешать.
3.	Выложить крем на один корж, накрыть другим.
4.	Пропитать верхний корж оставшимся ликером и украсить дольками фруктов.
ИЗРАИЛЬ
Все пасхальные блюда на столе иудеев не случайны и имеют свой тайный смысл. Трапеза не обходится без шести небольших блюд, каждое из которых кладут поверх мацы на центр стола перед старшим из мужчин. Иногда такое блюдо ставят перед каждым мужчиной старше 30 лет. Можно сказать, что эти 6 частей занимают такое же место на столе иудеев, как кулич, пасха и крашеные яйца на столе христиан.
Помимо традиционных блюд, к столу подают первое, второе и третье, исключая блюда из зерновых и бобовых, вместо них — только пресная маца.
Зроа — кусочек жареного мяса — символ пасхального жертвенного агнца. Кусочек куриной шеи обжаривают в масле со всех сторон. Вместо шеи можно взять куриное крыло. Это блюдо не едят ни в первый, ни во второй день, убирая каждый раз в холодильник, а затем снова выставляя на стол.
Бейца — яйца — символ возрождения. На каждого из членов семьи варят вкрутую одно яйцо. I {спосредственно за столом его чистят и крошат мелкими кусочками в подсоленную воду.
Марор — горькие травы — символ горечи рабе 1в.|. I Ксколько разных трав тщательно моют и кладут пучком на мацу. Основными травами являются х|кч1, и тальянский салат и цикорий. Ко-р н|. хрена мелко натирают — с ним едят остальные травы.
Любопытная традиция существует в Финляндии. Там с раннего утра в Светлое Христово Воскресенье дети выходят на улицы и устраивают невыразимый шум: дудят в гуделки, стучат в бубны, гремят погремушками, оглушительно кричат — кончилась «тихая» неделя, а праздник нужно приветствовать, и чем громче, тем лучше.
489
i/miiiiiiiiii
-MHUUl
UUUlil
Харосет смесь из яблок, орехов и вина __
символ глины, из которой иудеи строили дома. Яблоки очищают и натирают на терке, в массу добавляют измельченные орехи и виноградное вино.
Карпас — негорький корнеплод — символ тяжелой работы в период рабства израильтян. Сладкую луковицу или отварной картофель нарезают кольцами или кружками и кладут на мацу.
Хазерет — стебли салата — напоминание о рабстве. Листья и стебли салата едят с тертым хреном.
КНЕЙДЛАХ
Время подготовки: 1 ч
Время приготовления: 40 мин
Порции: 4
•	1 стакан муки из мацы
•	1 ст. л. маргарина
•	2 яйца
•	1 куриный бульонный кубик
•	2 стакана кипятка
•	черный молотый перец и соль по вкусу
1.	Мацу в ступке измельчить в муку.
2.	Муку смешать с размягченным маргарином, залить кипятком, замесить жидкое тесто. Добавить яйца, посолить, приправить перцем, перемешать.
3.	Массу поставить на огонь и довести до кипения. Положить бульонный кубик, перемешать.
4.	Выложить остуженное тесто на разделочную доску, сформовать из него шарики.
5.	Шарики варить в кипящей воде в течение 3 мин.
6.	11одать кнейдлах на блюде, отдельно в чашах — бульон, в котором они варились.
В Чехии существует древняя легенда, повествующая откуда появилась традиция дарить друг другу крашеные яйца.
Христос с любимым учеником Петром, путешествуя по Галилее, как-то зашли в один дом и попросили немного хлеба, чтобы утолить голод. Увы, у бедных хозяев не нашлось даже маленького кусочка. Единственное, что у них было — пара кур, благодаря которым семья не умирала с голоду. Жена побежала на двор, нашла два только что снесенных яйца, испекла их и дала путникам. Те с благодарностью съели угощение. И лишь после их ухода хозяева увидели, что скорлупки, брошенные в угол, превратились в чистое золото. Раньше такого никогда не было, кого бы эти добрые люди ни угощали. Узнав, кто их посетил, жена стала раздавать гостям крашеные яйца в память о посетившем их дом Спасителе.
491
КЕБАБ ИЗ ЯГНЕНКА
Время подготовки: 1 ч
Время приготовления: 30 мин
Порции: 4
•	1 кг мякоти баранины
•	2 головки репчатого лука
•	зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу
1.	Баранину вымыть, зачистить от пленок, лишний жир срезать.
2.	Мякоть баранины мелко изрубить, добавить к ней мелко нарезанные зелень петрушки и лук, посолить, поперчить.
3.	Мокрыми руками сформовать продолговатые котлетки.
4.	Жарить на открытом гриле или запекать в духовке на противне.
5.	Подавать кебаб со свежими овощами.
ГЕРМАНИЯ
Основных пасхальных символов в Германии два — яйцо и кролик. По-немецки Пасха называется «Остерн», это слово происходит от имени древней германской богини плодородия, которую повсюду сопровождал кролик. Пасхальные кролики так популярны в Германии, что в Мюнхене даже открыт музей пасхальных кроликов, в котором около 3000 экспонатов. В Германии существует удивительная примета: считается, что если беременная женщина съест снесенное курицей в четверг и покрашенное в пятницу яйцо, у нее родится мальчик.
Ранним утром в Пасхальное воскресенье шоколадных и игрушечных кроликов прячут в доме, в саду, среди комнатных цветов. Дети находят зайцев, и только после этого начинается семейный
492
обед. На первое чаще всего подают бульон с яйцами. Как и во многих других европейских странах, в Германии основным пасхальным блюдом является жареная баранина. На десерт положена коврижка в форме кролика с запеченным яйцо?.-, внутри.
БУЛЬОН С ЯЙЦАМИ
Время подготовки: 10 мин Время приготовления: 2 ч
Порции: 4
•	500 г свиных костей
•	300 г мякоти говядины
•	2 яйца
•	1 морковь
® 1 головка репчатого лука о соль по вкусу
1> Великий четверг в Англии традиционно варят овощной суп, в который добавляют 7 или 9 разных трав. Подобное блюдо с ч итается гради ц ион н ы м и и Нидерландах, там оно носит название «апостольский суп» и готовится ИЗ
12 видов зелени.
1.	Кости и мясо залить холодной водой, добавить целую луковицу и неразрезанную морковь. Сварить бульон, периодически снимая образующуюся пену.
2.	Готовый бульон процедить. Лук выкинуть, морковь нарезать кружками.
3.	Яйца отварить, желток протереть через сито.
4.	Бульон подавать в чашках, добавив в каждую кружок моркови, кусочек мяса и немного желтка.
ЖАРКОЕ ИЗ БАРАНИНЫ
Время подготовки: 48 ч
Время приготовления: 1 ч 30 мин
Порции: 2
•	500 г мякоти баранины
•	1 головка репчатого лука
494
•	1 небольшой корень сельдерея
•	12 ягод можжевельника
•	6 горошин черного перца
•	4 ст. л. травяного уксуса
•	1/2 стакана красного сладкого вина
•	2 ст. л. топленого масла
•	соль по вкусу
1.	Лук и сельдерей измельчить, выложить в кастрюлю, добавить к ним все специи, залить уксусом и вином, довести до кипения, остудить.
2.	В маринад положить нарезанную кубиками баранину, поставить на 2 дня в холодильник.
3.	Мясо вынуть, обжарить в разогретом топленом масле.
4.	Переложить мясо на противень, посолить и запекать в горячей духовке в течение 1 ч.
БРАЗИЛИЯ
В Бразилии сочетаются традиции трех кухонь: индейской, европейской и африканской. Приготовление пасхальных блюд различается по регионам.
Традиции празднования Пасхи в страну завезли немецкие эмигранты в XIX в. В отличие от остальных жителей Южной Америки бразильцы красят на Пасху яйца, но исключительно в красный цвет.
В центр стола ставятся сладкий кулич со свежими фруктами и несколько мясных блюд. Пасху в Бра '.илии чшци называют «Праздник шоколада» и устраивают в ее честь очередной яркий фестиваль.
Дарят друг другу наборы конфет и шоколадных ьчйцев с игрушками внутри, пьют горячий шоколад.
Некоторые историки объясняют появление традиции красить яйца с бытовой точки зрения. Люди соблюдали пост, отказываясь от животной пищи. Но они — существа сознательные и могут себя ограничить. Куры же живут инстинктами, поэтому несутся круглый год, не делая различий между постами и праздниками. Яйца — скоропортящийся продукт, оставаться свежими в течение 7 недель они не могут. Поэтому крестьяне их отваривали, зная, что так они хранятся много дольше. Л чтобы не путать с сырыми — красили.
495
БРАЗИЛЬСКОЕ АССОРТИ
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 30—40 мин
Порции: 2
•	200 г отварного куриного мяса
•	200 г сырой свинины
•	1 головка репчатого лука
•	2 ст. л. риса
•	2 ст. л. томатной пасты
•	2—3 ст. л. растительного масла
•	специи и соль по вкусу

1. Куриное мясо, свинину и лук измельчить, добавить промытый рис, томат, немного воды, перемешать.
2. Выложить приготовленную массу в квадратную или овальную форму, смазанную растительным маслом. Выпекать в духовке в течение 30 мин.
ШАШЛЫК «ПАСХА»
Время подготовки: 2 ч
Время приготовления: 30—40 мин
Порции: 3
•	1 кг говяжьего рубца
•	1/2 стакана красного вина
•	1 лимон
•	2 головки репчатого лука
•	4 помидора
•	специи и соль по вкусу
1. Рубец вымыть, нарезать кубиками, натереть солью и специями, полить лимонным соком. Добавить кольца лука, залить вином и поставить под пресс в холодильник на 2 ч.
2. Жарить на вертеле или на сковороде вместе с помидорами.
Пожалуй, самый «экзотический» пасхальный обычай существует в Чехии. Причем никто уже не помнит, откуда он взялся и что означает, но зато свято соблюдается. В Светлый понедельник все мужское население вооружается помлазками — сплетенными в тонкую косичку веточками вербы — и всех встречных женщин постегивает этой своеобразной плеткой. Хоть и считается, что свежесть ветки передастся женщине, помогая оставаться ей молодой и красивой, представительницы прекрасного пола стараются избегать подобного «массажа», отсиживаясь дома, благо этот этот день в стране — выходной. Но те, кто был не слишком осторожен, имеют право отомстить — во вторник женщины традиционно обливают мужчин водой.
497
ФИНЛЯНДИЯ
В Финляндии Пасха празднуется торжественно — этот обычай сохранился с того времени, когда страна входила в состав православной Российской империи. Заранее готовятся куличи, пасхи, закупаются шоколадные яйца и кролики, тушится баранина с овощами. Обязательное блюдо на обед в этот день — закуска из яиц с лососем и соусом по-голландски. На десерт подают традиционное пасхальное блюдо под названием мямми — ржаной пудинг, приготовленный по старинному рецепту. По традиции мямми пекут в специальных картонных коробках, напоминающих по форме берестяные короба. К пудингу подают напиток из яичного желтка, сахара, наливки и горячей воды.
МЯММИ
Время подготовки: 15 мин Время приготовления: 1 ч
На Кипре коронным праздничным блюдом считаются сырные пирожки, называемые флаунз; их пекут в двух вариантах — острые и сладкие. Не обходится трапеза безтеурека — сдобного хлеба, имеющего форму косы и покрытого глазурью. Но главное угощение жареный ягненок. Яйца киприоты красят в желтый и красный цвет, а затем обязательно расписывают различными узорами.
•	1 стакан ржаной муки
•	1 стакан воды
•	100 г солодового порошка
•	4 ст. л. темной патоки
•	50 г апельсиновой цедры
•	2 ст. л. растительного масла
1.	Патоку растворить в теплой воде. В раствор добавить порошок солода и цедру.
2.	Влить приготовленную жидкость в муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Настоять 2_3 ч.
3.	Тесто переложить в форму, смазанную растительным маслом и запекать в горячей духовке до темно-коричневой корочки.
4.	Пудинг остудить и убрать в холодильник на 4 дня.
5.	Подавать со сливками.
498

ЗАКУСКА ИЗ яиц
Время подготовки: 2 ч
Время приготовления: 1 ч Порции: 2
•	4 яйца
•	300 г слабосоленой семги ® 1 соленый огурец
•	1/3 стакана молока
Для соуса
•	1 ст. л. муки
•	2 ст. л. молока
•	2 ст. л. топленого масла
1.	Семгу вымачивать в молоке в течение 2 ч.
2.	Яйца сварить вкрутую.
3.	Семгу, яйца, огурцы, очищенные от кожицы, нарезать кубиками и уложить в салатник горкой.
4.	Приготовить соус: обжарить на топленом масле муку и развести ее теплым молоком. Довести соус до кипения. Остудить.
5.	Закуску перед подачей на стол полить соусом.
В Германии многие верующие запасаются «пасхальной» водой. По поверью, во всех водоемах в ночь на Воскресение Христово вода становится святой. Ее положено черпать в полном молчании, затем, так же не говоря ни слова, разливать по бутылкам. Хранится она весь год и используется для умывания, чтобы не было веснушек, прыщей и кожных заболеваний.
ИСПАНИЯ
Католики Испании Пасху празднуют пышно. Празднование проходит всю неделю, а в воскресенье вся испанская семья собирается за большим столом у родителей. В канун праздника пекут традиционный пасхальный пирог, красят яйца.
На обед обязательно подаются ягненок с тушеным картофелем и блюда из яиц. Завершает обед оригинальное пирожное «Мона» в формочках из шоколада.
500
ПИРОГ «ЭМПАНАДА»
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 1 ч 30 мин
•	500 г нежирной свинины
•	500 г дрожжевого теста
•	4 зубчика чеснока
•	3 помидора
•	4 сладких перца
•	3 головки репчатого лука
•	5 яиц
•	2 ст. л. оливкового масла
•	красный молотый перец и соль по вкусу
1.	Свинину нарезать на небольшие куски, каждый кусок натереть солью, измельченным чесноком и красным молотым перцем. Поместить в прохладное место на 40 мин.
2.	Обжарить мясо на оливковом масле вместе с дольками помидоров, очищенных от кожицы, перцем, нарезанным крупной соломкой, и полукольцами лука.
3.	Мясо шумовкой вынуть со сковороды, оставив овощи тушиться дальше, пока не получится густой соус.
4.	Вареные яйца нарезать кружками.
5.	Из дрожжевого теста сделать 2 круглых коржа толщиной 0,5 см.
6.	Один корж разложить на противне, вылить на него половину готового соуса, разложить ломтики свинины и кружки вареных яиц. Сверху залить оставшимся соусом и накрыть вторым коржом, защипав края пирога.
7.	Выпекать пирог в горячей духовке в течение 20 мин.
8.	Смазать пирог взбитым яйцом и выпекать еще 20 мин.
9.	Дать готовому пирогу постоять 20 мин.
502
ТОРТИЛЬЯ ПРАЗДНИЧНАЯ
Время подготовки: 15 мин
Время приготовления: 40 мин
Порции: 2
® 5 яиц
в 500 г картофеля
© 300 г ветчины
® 100 г брынзы
® 2 головки репчатого лука
© 2 сладких перца
ф 3 помидора
® 2 ст. л. оливкового масла
© соль по вкусу
1.	Яйца взбить с солью.
2.	Картофель очистить и отварить, затем нарезать кружками.
3.	Ветчину нарезать соломкой, лук — полукольцами, перец — кольцами, помидоры — кружками.
4.	Обжарить на оливковом масле ветчину, лук и овощи, сложить в форму. Посыпать тертым сыром, залить яйцами, выпекать в духовке в течение 10 мин.
Содержание
Предисловие.......
Раздел I
ЗВЕНИТ РОССИЯ БУБЕНЦАМИ И МАСЛЕНОЙ
Глава 1. Появление блинов на Руси............................. 8
Глава 2. Ритуальное применение блинов.........................27
Глава 3. Масленица широкая....................................47
Глава 4. Гадания и суеверия...................................66
Суеверия......................................................66
Гадания на Масленицу..........................................6/
По опаре...................................................67
По внешнему виду блина..................................   67
На имя суженого..........................................  67
На жениха.—.............................................   67
На мусорной куче...........................................69
По начинке...............................................  69
Магический блин---------------------------------------------70
Запечен н ы й с имвол ..................................    —7	3
По снегу................................................   73
Соленый блин________________________„„_____73
Вещий сон.——__________________________________ .	.....73
Глава 5. Правила употребления блинов..........................75
Глава 6. Тонкости приготовления............................. .78
504
Глава 7. Рецепты блинов........................
Блины скороспелые...............................................  Я6
Блины кислые....................................................  88
Блины на опаре—..............................................    —92
Сдобные блины с изюмом..........„..............................   96
Блины растворчатые__„___________„__________________________________98
Блины тыквенные..............................................   ,100
Блины гречнево-пшеничные заварные........................... „„..102
Блины гречневые..............................................«.„.104
Блины ржаные.................................................... 106
Блины с сыром и курагой......................................... 108
Блинчики кукурузные с мясом......................................110
Блинчики с цитрусовым соусом................................. ..„112
Блины с шоколадной глазурью......................................114
Блины «Изысканные»...............................................116
Блины с брынзой..................................................118
Блинчики по-балкански............................................120
Раздел II ВЕЛИКИЙ ПОСТ
Глава 1. История праздника.......................................126
Крестный путь Христа.............................................127
Установление поста...........................................».„„137
Сущность ......................................................  138
Великий пост в дореволюционной России............................147
Великий пост в настоящее время.................................. 154
Благовещен ье____________-...................................—~1 &)
История 11раз дника------------------------------—-------—. 173
Значение праздника..........-.-------------------*--------—„176
У стат ювле н ие п раздн и ка— --------------------------—-----181
Благовещенские обычаи—...-............................  „-„..185
Страстная седмица--------------------------------------------—193
I лава 2. 14-го числа весеннего месяца нисана....................205
505
Глава 3. Постные блюда.....................................
Борщ с фасолью Щи из кислой капусi ы .............................— --------------—218
Щи ленивые.......................................................   219
Суп грибной .....................................................   219
Лапша грибная...............................
Суп гороховый...............................——~—--------------------2.21
Суп из консервированной фасоли....................-................ 221
Суп из белой фасоли----------------------------------------•--------222
Суп с фасолью и цветной капустой....................................22^
Чечевичная похлебка.....................-....--——---------------224
Суп-пюре картофельный............ —...................—............ 224
Суп из замороженных овощей...................................-......225
Суп овощной.........................................................226
Рассольник--------—.........................—....................   226
Суп из манной крупы.................................................22.
Каша гречневая с овощами........................................    228
Каша перловая с луком............-..........-..............-........229
Каша пшенная с тыквой.......................-.......................—229
Каша ячневая с картофелем......................................~——230
Картофель с грибами............................—-—- -----------------—230
Картофель в горшочках.............................................. 231
Картофельные котлеты с овощным соусом............................................   _...—232
Рис с грибами и овощами............................................ 233
Морковь с рисом и черносливом.......................................234
Каша рисовая с яблоками.......................................  ....235
Плов по-болгарски —.......................................          235
Рисовые котлеты—-----------------.............................. 236
Гороховая каша «Муромская».................   ..................... 237
Фасоль в томатном соусе—-----------—..........................   ...238
Капуста по-крестьянски............................................  239
Капустный рулет...................... ............._............... 239
( b ьянка । рибная .	...................................240
Рагу из овощей......................................................241
506
Макароны с овощами...........................................................................        242
Мамалыга................................................................„ „.««,^,/24 3
Раздел III ПАСХА: ИСТОРИЯ, ТРАДИЦИИ, РЕАЛЬНОСТЬ
Глава 1. От исхода из Египта до наших дней.......................................................... 249
Традиция жертвоприношений............................................................................249
Ветхозаветная пасха........................................................................  ,„......254
Новозаветная пасха............................................................................ ^...„.277
Заклание агнца....................................................................... ...„«„,..„.280
Помазание дверных косяков кровью............................................—„.„..„...280
Смерть первенцев........................................................................ „.„^....283
День приготовления Пасхи............................................—„. ............283
Кости агнца...........................................................................„.....„„...284
Овен на горе Мориа..................................................—---------„д.„284
П pecs I ы й хлеб.......................................—....^....„^„.^»^.;^84
Горькие травы......................................................................................о
11ереход через море.....................................................................  .......286
Суббота Господня..............................................................-...287
Второй день праздника....................................................................„„^„...287;
Разорванная завеса..................................................»«»л!«л®вл0„.296
Праздник Седмиц - - Пятидесятница...................................................   .„.„„.„...297
Хлеб и вино Тайной вечери..............................................—„......„„.....„.л... 29 7
Значение Воскресения Христа...............................-......................................300
Празднование Пасхи в первые века нашей эры...........................................................300
Празднование Пасхи в Средние века.................................-----------...„.„„.^...^...310
1 лава 2. Празднование Пасхи за рубежом..............................................................314
I лава 3.11разднование 11асхи на Руси....„...........................................................330
От язычества до реформ 1{икона.......................................................................330
’ >1 ixi.Hi.iv приметы и обычаи ....................-................................................349
I Печальные гадания и игры...........................................................................358
507
Глава 4. Празднование Пасхи до 1917 года....................... 362
Глава 5. Празднование Пасхи в год!>1 советской власти.........3 / 2
Глава 6. Празднование Пасхи в наши дни......................... 383
Глава 7. Праздник праздников................................... 397
Пасхальные подарки............................................. 397
Пасхальное дерево.............................................  399
Мотыльки из яиц.................................................399
Я йцо-семя......................................................400
Шоколадный сюрприз............................................. 400
Подсвечники пасхальные......................................... 401
Овечка с ягнятами...............................................401
Разноцветные яйца...............................................402
Шкатулка «Веселая Пасха»........................................403
Корзина из теста для пасхальных яиц.............................404
Пасхальный венок из муки........................................404
Открытка-яйцо...................................................405
Открытка — пасхальная фантазия..................................406
Открытка-аппликация.............................................406
Пасхальные яйца.................................................407
Сахарное яйцо...................................................416
Писанки.........................................................417
Яйцо праздничное пасхальное.....................................418
Яйцо пасхальное традиционное....................................418
Яйцо пасхальное с аппликацией...................................419
Яйцо «Рябое»....................................................419
Яйцо «Тайна»....................................................419
Желе в форме яиц................................................420
Куличи православные.............................................421
Кулич крестьянский..............................................425
Кулич классический..............................................426
Кулич на сливках—...............................................426
Кулич яичный заварной—..........................................427
508
Кулич миндалиный................................... _ц28
Кулич шоколадно-ромовый..............................  д?я
Мазурек дрожжевой с цукатами.......................... 429
Мазурек с ликером.................................. .439
Пасха творожная........................................431
Пасха «Княжеская»......................................433
Пасха «Красная»...... —............................. 433
Пасха монастырская на меду....................   „	___434
Пасха шоколадная.......................................4 34
Пасха ореховая...............—.......................• -435
Пасха сырая.......................................   435
Пасха вареная........................................436
Глава 8. Пасхальный стол...........................  437
Блюда из яиц-----------------_-------------------------.439
Веселые матрешки из яиц................... ......—.——439
Яйца с икрой-------------------------------------------440
Мясные блюда-------------------------------------——.—440
Баранья нога маринованная.»......................-—  »..~..44О
Баранья нога, фаршированная травами-----------------—441
Баранина с черносливом--------------------»».»..„„„.»—..»»»»—442
Бараний окорок со шпиком.........-.............. ..—»443
Баранина с розмарином--»-------------------------------444
Баранина в горшочках-..-.......................  ...—445
Г руд и н ка ба ран ья.........................—...—4 4 6
Мясное ассорти—____________________________________—.....44 7
Солянка «Уральская» в горшочках...........••••..—•••-..-••-••••••••••••448
Говядина с грибами—————449
Говядина, запеченная под соусом--------------------- 450
Говядина в маринаде.............................  ——.451
Рубец говяжий--------------------------------------  452
Я <ык с грибами...................................     2
453 лолодсц говяжий........-...........................
Поросенок отварной---------------------—...... *""	’
Свинина в пиве.
509
Свиная колбаса по-домашнему............................
Буженина в тесте..............................-........
Язык свиной отварной со специями............................
Кролик в сметане............................................
Запеченный гусь с начинкой..................................
Курица пасхальная с пшеном..................................—
Цыпленок во фритюре..............................................46! 1
Котлеты «Пожарские»..............................................461
Цыпленок с ореховым соусом.......................................461
Выпечка.....................................................-  ——462
Пасхальные зайчики и цыплята....................................462
Печенье «верба»................................................ 463
Пряники медовые................................................ 464
Барашек пасхальный.......................................-......465
Пирог с повидлом................................................465
Расстегай с мясом................................................466
Пирог с капустой-------------------------------------------------467
Другие блюда----------------------------------------------------468
Яблоки печеные--------------------............-................ 468
Кисель овсяный..................................................468
Сыта русская праздничная.........................................469
Сбитень русский.................................................469
Глава 9. Пасхальные блюда зарубежных стран......................471
Греция...........................................................473
Пирог пасхальный-------------------------------------------------473
Сун из бараньих потрохов.........................................„.—474
Польша........................ -.................................47 5
Кулич польский................ -.................................477
Б и гос пасхальный----------------------------------------------477
Словакия и Словения-----------------------------------------    478
Хлеб архиерейский...........................................    480
Картофель с яйцами по-славянски.-™..............................480
Англия	—.............................................-481
Пудинг творожный-------------------------------------------------481
510
Пирог кремовый.................................................................   48.3
франция.......................................................................... 48.3
Паштет пасхальный............................—   ................................. >185
Сладкие корзинки..............................................................       „486
Италия Хлеб миланский............................................. ...................... 488
Торт пасхальный бисквитный........................................................ 488
Израиль...................................................................
Кнейдлах..........................................................................491
Кебаб из ягненка........................................................   ,..«-«.—492
Германия...........................................................................492
Бульон с яйцами............................................... .._..._..™...__-™^__494
Жаркое из баранины............................................................ _.__494
Бразилия
Бразильское ассорти....................................................... .„~^..~-497
LU а шлы к « Пас ха »......................................................^™-....—4 9 7
Финляндия............................................—...........................  498
Мямми _...................................................................................~~.~~.498
Закуска из яиц....................................................~..~......~~~л-~.500
Испания........................    .............................................   500
Пирог «Эмпанада»...................................................................502
Тортилья праздничная...............................................................503
Матюхина Юлия Алексеевна Алебастрова Алла Анатольевна Сорокина Ольга Ивановна Жалпанова Линиза Жувановна Малахова Елена Евгеньевна
Масленица, Великий пост, Пасха: история, традиции, постный и праздничный стол
Книга подготовлена по заказу Издательства «Ниола-Пресс» в ООО «Златоуст-
Дизайн обложки Е.Н. Харламовой
Редактор Е.А. Василенко
Корректор Т.Ю. Шапкарина
Технический редактор М.Я. Ржевская Компьютерная верстка Ю.В. Гербуз Фотографы А.А. Берилло, Ю.В. Гербуз Ряд фотографий предоставлен Музыкально-эстетическим лицеем № I1 им. А. Шнитке, г. Энгельс
По вопросам оптового распространения обращаться в коммерческий отдел, по вопросам размещения рекламы в книгах Издательства «Ниола-Пресс» обращаться в отдел рекламы и маркетинга: +7 (495) 626-46-55
По вопросам розничных продаж обращаться в фирменный магазин по адресу: г. Москва, Шарикоподшипниковская ул., 32.
Тел.: +7 (495) 675-49-79,675-59-29; e-mail: taiskniga@niola-press.ru
Формат 84x108/16 Бумага офсетная. Гарнитура LazurskiC
Печать офсетная. Усл. печ. л. 53,76. Тираж 5000 экз. Заказ № 0414.
Издательство «Ниола-Пресс-
115193, Москва. 7-я Кожуховская ул., 18 Тел.: +7 (495)626-46-55
e-mail: inform@niola-press.ru; http://www.niola-press.ru
Отпечатано в соответствии с предоставленными материалами в ЗАО «ИПК Парето-Принт-, г. Тверь, www.pareto-print.ru
f U \ ИЗДАТЕЛЬСТВО
I (Tin) НИОЛА-ПРЕСС